全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

定新型コロナウイルス感染症の影響により、当分の間、８面構成とさせていただきます日、全菓連思います。和菓子に親しすると完成度が上がると全国和菓子甲子園 優勝作品 決回「 恋 つ ゝ み 」石 川 県 立 翠 星 高 等 学 校
第月回全国和菓子甲子園の決勝戦審査を開催した。今回は「青んでこれからも楽しんです 」、 青 年 部 松 田 部 長 よ春」をテーマとし、全国より応募された作品を各ブロックで選考、決勝戦
校

り「優勝した石川県立翠ので、デザイン性にも優つ和で構成されているもねん！」はカラフルな煉ゃけん、青春真っ盛りや盛る構成は純和菓子的で切が目を引きます。思い同じく準優勝のおかやはないですが、センス良れていました。透明感もま山陽高等学校も強豪校

くまとめています」とコ切った洋風の素材や縦にです。作品の「川相（可メントがあった。

青春を想像させます。

愛い）は内海（つみ）じ

作品説明 （応募資料から抜粋）
石川県立翠星高等学校

恋つゝみージやお皿は評価の対象を祀る「白山比咩神社」

でふんわりと包んだこと

巻紙に見立てた羽二重餅

は「縁結びの神・菊理媛」 なる三種の餡で表現し、

星高等学校の「恋つゝみ」愛い）は内海（つみ）じとはなりませんが、そのがあります。全国の白山から、作品名を「恋つゝ府）・作品名「輝白」、お

決勝戦審査は、全菓連ゃけん、青春真っ盛りやセンスの良さは往々にし神社の総本宮で、霊峰白み」としました。実際にを視聴審査し、発送され齊藤理事長、全国菓子研

ね ん！」（準優勝作品はてお菓子自体にも反映さ山のふもとにあり、パワ

恋文奉納に使われている

本年は新型コロナウイ

究団体連合会梶山会長、４面）が選ばれた。

れることが多いです。着ースポットとして有名で巻物を忠実に再現するた

男女の想いや様々な恋の

全菓連青年部松田部長を梶山会長から「コロナ飾ることが全てではないす。恋愛成就を祈願してめ、和菓子本体を半紙で『 青 春 』 か ら『 恋 』 を制作はせずに、制作風景

はじめとする８名の審査

禍の中で、試験期間中や和菓子らしさの部分も十恋文を書いた巻物を奉納巻いて＂赤い糸＂を表すはネーミングやコンセプ

やプレゼンテーションの員が映像視聴と試食審査

様々な事情がある中、素分伝わり味も美味しかっする「恋文奉納」が観光

赤い紐で結びました。見

かやま山陽高等学校（岡映像と、試食用作品を発を、映像視聴審査を４名

晴らしい作品が届き、僅たです。

客や地元の若い女性に大た作品を試食して決勝戦送してもらい、決勝戦審で行った。

差で賞が決まるレベルの準優勝は２校です。大た目の美しさ、やわらか

ルス感染症の影響によ査を行った。審査用の提集計の結果、優勝は石高い戦いだったと思いま

人 気 で す。『 青 春 の 淡 い

い食感、美味しさだけで表情を素材・味・色も異出映像と試食用作品の制

川県立翠星高等学校（石阪緑涼高等学校は最近の片思い』をイメージし、なく、巻き紙にも沢山の連想しました。白山市に作は、従来の決勝戦と同

川県）
・作品名
「恋つゝみ」 す。出来上がったお菓子

常連強豪高校です。作品

想いを乗せて奉納する恋トが完璧でした。パッケ

定で行った。映像は、５

は完成度が高く、プロでの「輝白」は柚子の軽羹

山県）
・作品名「川相（可～７分程度にまとめた制が選ばれた（作品説明はある我々が見ても、十分こだわりを包み込みまし

時間と

45

個の製作数の規分間の制限

作工程と３分間のプレゼ

別項参照）。 準 優 勝 は、文の巻物をモチーフにし様、１時間

ンテーションを動画で、やみぞれ羹にライムを使た。

販売に耐えられるお菓子ました。恋文に綴られた

大阪緑涼高等学校（大阪ったりと変化球もありつ

令和２年秋の叙勲褒章（神奈川県洋菓子協会会（京都府菓子工業組合理

氏（和歌山県菓子工業組 （東京都菓子工業組合員）

事）▽黄綬褒章＝川合誠一氏長）▽旭日双光章＝井上源造

合員）▽黄綬褒章＝大島陽二氏

氏（大阪府菓子工業組合（業界関係受章者、順不同）合理事長長）（富山県米菓工業協同組
一氏（三州製菓㈱社長）▽藍綬褒章＝髙﨑憲二氏▽旭日単光章＝齊之平伸（鳥取県菓子工業組合員） ▽旭日双光章＝松葉善治▽旭日単光章＝荒木秀雄

副理事長）

氏（元大阪府菓子工業組

ト協会副会長）▽旭日双光章＝神戸武士▽黄綬褒章＝將野義雄氏

氏（御菓子司あらき代表） （（ 一 社 ） 全 国 ビ ス ケ ッ玉県菓子工業組合理事長） ▽旭日双光章＝渡部昭氏

合副理事長）▽旭日小綬章＝望月進氏▽旭日単光章＝堀本京子••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

だと思います。若干工夫

制作中及び完成品の写真審査とした。

校・作品名「恋つゝみ」が選ばれた。

ではいただければと思いま

会議室で、第21

作品が審査され、その結果、優勝作品には石川県立翠星高等学

11

全国菓子工業組合連合会青年部（部長松田明）では、

11
12

り、会場での応募作品の

優勝

11
10

第980号
（令和２年11月）● http://www.zenkaren.net/

10氏（前全菓連理事・前埼

恋つゝみ

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

第980号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年11月15日

京都＝関根義彦、村田廣・食品衛生優良施設

市＝船田澄枝戸市＝草野洋一、▽広島

大阪市＝岡部友彦、▽神▽新潟市＝山﨑一明、▽

株式会社ナカニシ製菓、屋餅菓子店、▽大阪市＝

バロ社、▽千葉市＝越後

県＝株式会社フェスティ

お菓子の秋月、▽鹿児島

折原和男、寺岡芳雄、▽生、▽東京都＝針谷正治、 ▽川崎市＝大原盛善、▽

溥己、▽千葉県＝石塚次＝房野洋、小泉昌弘、林県＝関口秀男、▽埼玉県

名古屋市＝平出眞、山田＝岡田進、大西豊基、▽

ツァルト、▽静岡県＝月島県＝信島一、木元伸二、 株式会社蜂屋工場、モー

長崎県＝平健蔵、▽鹿児

花園、▽滋賀県＝有限会郎、▽岐阜県＝若尾製菓

福井県＝御菓子処大次

山口県＝吉田秋栄堂、▽式会社にしき堂福山、▽

フジパン、▽広島県＝株

式会社、▽岡山県＝中国

和歌山県＝名方製パン株

フランケーズシェ・ツバ

ーコノカ、パティスリー

見、▽横浜市＝ベーカリ▽さいたま市＝浦和花＝菓子工房クローバー、「
回 食品衛生表彰者 」であった。受賞された菓
司、▽神奈川県＝結城敏

第厚 労 省、（公社）日本子関係者は次のとおり。

社山田餅新瑞店

食品衛生協会主催による

香川県＝蔵餅、▽長崎県

キ、▽名古屋市＝有限会

府＝有限会社一心堂、▽

徳島県＝中村製パン、▽

市＝上田孝郎、▽広島市

社菓子長野田店、▽大阪▽新潟県＝山岸誠、▽富克哉、新谷真弘、▽京都

会社神戸工場、敷島製パ＝田邊英樹、▽北九州市

神奈川県＝宇野沢秋治、

ルパジョン、▽茨城県＝

山県＝鍛冶邦彦、金谷雄▽神戸市＝フジパン株式▽福井県＝木津寛幸、▽ン株式会社神戸工場、▽司、▽石川県＝村口誠志、 ＝津脇克郎

夫、▽新潟県＝河上德明、 ▽青森県＝有限会社郷ア

日公表され、
株式会社志ち乃、▽石川
福岡市＝博多蜂楽饅頭、・食品衛生優良施設

敬称略。

月三重県＝岡本克己、▽京
県＝森八専光寺工場、▽▽山梨県＝岩間正興、▽

称略・製パンの部門

店、▽茨城県＝株式会社

日、東（一財）日本食生活文

社会的地位向上を希って掘し、その功績をたたえ

永 宗 喜 昭（ ㈻ 古 屋 学 園

・教育の部門田島浩太（㈱クーロンヌ
岡県＝菊地昭夫、▽愛知

ルブラン、株式会社エム

化財団では品衛生功労者は一八五
茨城県＝豊田倫司、▽栃▽福島県＝斎藤靖宏、▽＝田中真一、▽熊本県＝

文、寺町辰昌、▽長崎県

保夫、▽愛媛県＝永易眞限会社小林商店、▽大分

カーアミ、▽愛媛県＝有庵末永、▽徳島県＝ベー

石工場、▽兵庫県＝社菓三郎、小笠原章、▽栃木

浩昭、▽岩手県＝宇部清

藤寿之、▽青森県＝川村▽北海道＝立野武夫、伊・食品衛生功労者

根県＝矢野隆安、▽山口

和歌山県＝冨田直、▽島▽奈良県＝吉田慶次、▽社ゑふや製菓所、▽富山店、▽神奈川県＝合資会

一男、▽兵庫県＝西久夫、 屋、▽埼玉県＝石太菓子

田喜弘、向井祥三、日笠

県＝有限会社大崎丸善、

和工場、▽群馬県＝田島に貢献している方々を発て食生活文化の向上発展

く食に関わる分野においを挙行した。同顕彰は広

年度食生活文化賞授賞式

京・上野精養軒で令和２は次の通り。順不同、敬同顕彰の菓子関係受賞者あることが要求される。

と識見が優れかつ高潔でっては、被顕彰者の人格設けられた。選定にあたパン）

故酒井幸宏（㈱ピーター・食生活文化特別功労賞

池田宗義（池伝㈱）・食生活文化功労賞

専門学校二葉製菓学校）

ジャポン）
県＝神谷悦男、▽大阪府

アイフードスタイル、総名、同優良施設は一〇八
木県＝萩原良和、▽群馬
霜上哲也、▽沖縄県＝宮県＝お菓子の家えいらバレンシアクレア店、▽

月＝奥田辰造、林孝信、林日本食生活文化財団

食生活文化賞授賞式•••••••••••••••••••••••••••••

都府＝山田泰子、▽兵庫▽熊本市＝フランス菓子

第 回「食品衛生表彰の会」
が厚生労働大臣賞受
菓子関係者多数が食品衛賞者
生功労者及び食品衛生優県＝中原岩根、
寒川新一、 福井県＝豊栄堂、▽長野

・食品衛生功労者▽福島県＝よしだや中野

良施設として、厚生労働

岐阜県＝後藤髙夫、▽静

株式会社桜井甘精堂、▽

日本食品衛生協会
大阪府＝株式会社瓢月
会長賞

施設、日本食品衛生協会
県＝堀越芳春、▽埼玉県
里朗、▽仙台市＝佐口梅

県＝長井常治、▽徳島県

堂、株式会社オイシス高会長賞を受賞された食品＝鏡房男、浅見吉三、▽

県＝齋藤友紀雄、▽群馬

さとみ、▽香川県＝土居

県＝有限会社いとうや、
トワ・グリュ

▽奈良県＝奥田榮作、▽

宮城県＝中村弘、▽秋田▽岩手県＝松田勝夫、▽

衛生協会会長賞を受賞し
県＝小松貞吉、
軍司信幸、 瀬武弘、▽徳島県＝鶴和

大臣賞ならびに日本食品

た。同表彰の会で厚生労▽山形県＝佐々木武夫、

和歌山県＝森山昌彦、成働大臣賞を受賞された食衛生功労者は三一五名、

幸、▽川崎市＝岩野正行、 く、▽宮崎県＝有限会社

目となります。毎回参加

れならば各店一押しの商す。今後は年２回、春とというお客様もおられま

御菓子司しば・菓子庵石菊香堂・フランセ板屋・る商品でそのお店の売れ品を１つの袋に入れて売円（税込み）をお得感を店、売る商品を少しずつ筋商品を出してもらうよ

川・パティスリーもへじ

出すため１０００円（税

秋くらいに開催し参加店

変え、バリエーションをったら面白いのではない

うにしました。中にお菓か込み）で７６０セット販

な

伊那７店の お 菓 子 を 袋 詰 め
い・越後屋菓子店増やしています。今まで

はローテーションで２店子の写真と店名の入った•••••••••••••••••••
イオンモール出雲、出雲

長野県菓子工業組合・か、また現在はコロナの売。約１時間で完売し、
日伊那市内

舗くらい変えていっても伊那市内だけでなく諏訪

本年６月

影響でそれぞれのお店を嬉しい悲鳴となりました。 ポストカードを入れてい市、飯田市のお菓子も入有限会社越後屋菓子店代ます。また早い時期からいいかと思います。

商品名は「伊七菓」で回 り に く く、 １ 店 舗 で

７店のお菓子を１つずつったりしました。商品券

表取締役・竹村裕

ポスターを店に張り、お【伊七菓の参加店】御菓す。伊那市内７店の菓子を付けたり、売るお店で「伊七菓」を販売

私は長野県伊那市で越後屋という菓子屋をやっております。創業明治年、私で５代目、おかげです。

か、というのがきっかけ

色々なお菓子が買えれば袋に詰め、各々７店で販客様に告知し新聞・フリ

１つお菓子をプラスした

子処おかめ堂・和菓子処を詰めたためこの名称にーペーパー等の記事で紹

お客様は喜ぶのではない売。長野県で行っているなりました。

りもしました。おかげさ日、技能検定お菓子の単価、売るセッ制作を協力して頂いていポスター、ポストカード

さんがいます。親しい人したっけ？」というお客出して「どんなカードでですがかなり仲がいいのにもいきました。同業者

したり、また以前は旅行提案」、講師・井上孝氏（㈱と、フードロス対策のご「冬向け洋菓子のご提案（ 御 菓 子 処 わ た な べ ）、屋菓子舗）
、渡辺康子氏

講師・野田満男氏（野田きっかけはというと、クッキーはこのお店とおセット買わ

毎回買われるお客様も

いますが、

ーズ）、
保田菜穂子氏（アプラザ岡山ラボ）、 福谷壽高氏（フランボワ

岡山本社よりＷＥＢ中継

ト リ エ ７ ０ ５）
、愛知菓

日～

子会館、名古屋市日、「神月

体験しよう」のイベント、在月にお菓子の縁を29

様で長男、次男が６代目介して頂いてます。

市

月

ト数が異なるため、終了

ますのでかなり助かってがかかりますが、お客様

当店でスタンプカードに菓子によってお店を決めれ、知り合いの人に配る28組合ということではな

日、オンライ

行事予定

月

後お金のやりとりをしな

林原には大変評判がいいでスタンプを押すときいくている人が多いので、そ

，
Ｌ

11

お店、ケーキはこのお店、 と思います。

す。地元でフリーペーパ

つもの菓子店のカードを

島根

た所、予約がかなり入り

伊那市内の菓子店は組

合活動はもとより、お互30まで地元では伊七菓はな
かなか買えないという噂11

実技説明（講習）会、愛知

でこの様な企画ができる

ン洋菓子技術講習会

24に聞くとどら焼きはこのいお酒を飲んだり無尽を11ます。

が広まっています。各店

岩手
くてはいけないため手間

地元フリーペーパーで紹介ーを発行している会社に

10

日。６回

伊七菓のポスターとして後を継いでおりま

月 日、

31

年に２回程開催し、次は24

く、有志で行いましたが各店、比較的日持ちのす10

26

当日は１セット１１３１

伊七菓のお菓子長す。

補助金を使い広告を出し••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

千葉県＝小沢正昭、▽東

13

65

22

同優良施設は一九六施設

11

10

65

15

野

令和２年11月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第980号

第

回通常総会

大武健一郎氏クの高まりを引き起こし会員︑来賓の方を併せて

東菓工組合員と協力会

輪になってきたのは喜ばなり︑小さな輪が大きな

学部卒業︑同ます︒加えて︑日本の情

年大蔵省入省しいことです︒今回は︑勢はというと︑ＩＴ化と名の方がお集まり下さという優秀な日︵月︶ れ︑直ちに議案の審議に税庁長官を務を積まれ︑国端でキャリア方です︒税務り︑二極化が進む︒日本 ︵二葉製菓㈱代表取締役︶ て話が出来たのではない

中間管理職は必要なくなも継続する︒会社の中で人労働者︑観光客の減少

個人化が一層進み︑外国です︒氏の持つ明るい雰

度お馴染み二葉晃司氏

し上げます︒司会は︑毎集まり頂き心より感謝申いました︒多数の方にお東菓工筆頭副理事長の方は周りの方と落ち着いになりました︒ご出席の着席スタイルでの懇親会

大きな円卓に６名ずつの講師 大武 健一郎 氏︵元国税庁長官︶

月入りました︒第１号議案
められましの財政は破綻し︑日銀の囲気はそのままですが︑江川清志氏︵マルエ製菓

回通常総会が上

令和２年から第４号議案まで︑全た︒講演をお異次元金融緩和のツケが時節柄少しトーンを抑え延ばしになっていましたが︑コロナ禍の中︑先と７月に行われていまし

催されました︒例年です

野﹁精養軒﹂に於いて開新化工㈱代表取締役社長員になった会計には︑日り可決決定しました︒欠上︑異議の声なく原案通な思考をお持知識と︑柔軟

すと︑幅広い為に︑考える力と行動力

だからこそ︑生き残るります︒

ちだということが良く解

回転し過ぎました︒先生︑ り︑日新化工㈱直井広明

暇もなく︑少し頭をフルています︒眠気を覚えるが今こそ必要だと説かれ郎様のご来賓の紹介があ

全菓連事務局長渡辺嘉一

ます︒

なるようお祈り申し上げ

日本が少しでも穏やかに

来年は︑世界がそして拶を戴きました︒続いて︑ に中締めとなりました︒

本締めにて︑盛会のうちでしょうか︒ての議案が慎重な審議の聞きしていま回ってくる︒

た︒協力会・東菓工合わ

しますと︑コロナ後の世

ありがとうございました︒ 氏の乾杯の音頭にて開宴

せて滞りなく総会が終了﹁コロナ後の世界と日界の情勢は︑よりＩＴ中

旬というテーマでご講演

心の世界へと変化し︑米しての懇親会となりまし

続いては︑場所を移動

東菓工と協力会も懇親し︑懇親に入りました︒

理事長・中谷製菓㈱代表

東京都菓子工業組合副

招きしました︒

挙により就任されました︒ 大武健一郎氏を講師にお寺本眞一会長︵寺本製し︑続いては恒例の講演本﹂という︑まさに今が幅広い人脈をお持ちの頂きました︒
大武先生は︑ 中の激突︑中東イスラム

出席下さいました︒

菓材料㈱取締役社長︶の会が行われました︒

真由副会長︵内外香料㈱協力会副会長の㈱愛工舎

取締役社長・中谷光基

代表取締役社長︶です︒の場を多く重ねるように

東京都出身で︑東大経済

た︒

製作所代表取締役会長の法要に菓子を送る支援を

寺は地震によって本堂︑内していただいた︒浄福

僧侶︑浄住ゆきさんに案︵震源地益城町隣町︶のたが︑阿蘇山へのメインてから２年が経過してい４月に熊本地震が発生し研修旅行は２０１６年っていた︒浄住さんが︑が入り︑土砂崩れが起こ

蘇山の山肌は所々に亀裂

べがない状態だった︒阿で︑迂回路を通るしかす

遅く感じた事など震災時

フラインの復旧がとても外へ飛び出した事︑ライった事︑着の身着のままが天井へ跳ね上がる程だにお住いの方々に配らから移住された復興団地

様︵檀家様︶や仮設住宅渡しした︒菓子はご門徒

浄福寺へお供えとしてお

令和２年９月日︑京た︒

行った︒この支援のきっ

本県沼山津にある浄福寺

都府菓子工業組合青年部
かけは︑２０１８年青年

熊本震災お彼岸法要に菓子の支援︵武中部長︶は︑昨年に部の研修旅行で熊本を訪大変喜んで下さったとご報告頂いた︒

京都府菓子工業組合青年部広報・細井由美子

ご住職のみの法要配慮し配りやすく日持ちとたっだので︑衛生面にご住職のみの法要とのこ

今年はコロナの影響での恐怖を語って下さった︒ れ︑京都のお菓子として続き︑熊本震災で本堂が全壊した浄福寺れたことである︒

11
浄住ゆきさん

菓子を送る支援

全壊した浄福寺のお彼岸

京都府菓 子 工 業 組 合 青 年 部


その研修旅行では︑熊 山門︑つり鐘堂が全壊し 道 路 は 通 行 止 め の ま ま 当時の揺れはお風呂の湯 がする菓子を持ち寄り︑国家の混乱とテロのリス

議長には寺本会長が選ば内容をかいつまんで記

ご挨拶の後︑司会は後藤

まず︑寺本会長にご挨㈱取締役会長︶による二

牛窪啓詞氏のご紹介で︑た名司会ぶりです︒

12の直井広明氏が全員の推

に︑第

10

名の方が総会にご4278

東京都菓子工業組合協力会42

コロナ後の世界と日本

京
東
48

京 都
青年部

第980号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年11月15日

作品説明 ︵第 回全国和菓子甲子園︶

輝白

日まで︶
︑既報

仙台と京都でも開催

月

全国縦断お土産まつり︵

ジし︑輝白という作品名という希望の光をイメー

これから輝いていきたい

真っ白なキャンバスに穏やかで︑食べると優しく包みました︒見た目もい出をかるかん生地で丸

１︑２年生で頑張った思を変化させたゆず羊羹︒

ます︒てはまるお菓子だと思いな︑和菓子の﹁和﹂に当く包み込んでくれるよう川相︵可愛い︶は内海︵つみ︶じゃけん︑青春
真っ盛りやねん！

おかやま山陽高等学校にしました︒青春の場は学校なので︑涼しげなみ
ぞれ羹の中にライムの果汁を入れ︑さっぱりとした味にし︑ライムの果皮で緑がいっぱいな学校をイメージしました︒みぞ水羊羹で表しています︒の味がギュッと詰まったいという強い思いをゆず

頑張ってきた︑優勝した

ぱ い 恋 を す る﹁ 夏 ﹂︒友て部活をしたり︑甘酸っ

溢 れ る﹁ 春 ﹂︒汗を流してみました︒希望に満ち﹁青春﹂を四季に例え越える壁を抹茶の薄焼き

して輝きます︒その乗り成長し︑その努力が開花

様々な経験をすることで私たちは一年を通して学生から大人へと成長し付けました︒可愛らしい県と兵庫県の方言から名作品名は出身地の岡山ることで表現しました︒

た︒

さ﹂を大切に仕上げまし愛らしさ﹂と﹁大人らしたちの想いを込めて﹁可ていく青春真っ盛りの私

れ羹の真ん中には３年間

１年生の時に使った道明達と絆を深め勉強に励む

生地を何枚も組み合わせ

月

日〜

日

後の予定は以下の通り︒◆名古屋︵名古屋栄三越７階催物会場︶◆京都１月７日〜日の名古屋と福岡に加え︵イオンモール京都五条

月８日の広島を皮て︑新たに仙台と京都でことで︑今まで和菓子に等に尽力されておられま

国元さんが伝えたいこ

関わりが持ってもらえな

お店は１付けられた︑能登川どらととして話してくれたのかった層の人たちに︑積創作和菓子・かわもと

焼 き﹁ 五 峯 ﹂︑ そ の 他︑は︑春のコロナ自粛期間

１階特設会場︶

９６２年に

かわもとさんといえ

季節の和菓子・焼き菓子

極的に和菓子普及のアプ︵福岡三越地下２階催事

氏は現在息

り︑父の隆

設者であ

二六会の創

団体・滋賀

美味しいです︒

調整されており︑とても

餡やお餅との相性もよく

すが︑いちごも大きく白いただいたことがありま売︒が代名詞です︒私もいます︒

お赤飯なども製造されて用まんじゅう︑搗き餅︑用上生菓子・慶弔用の上をうたれ︑今後より一層︑ たのは︑かわもとさんのをかけてくれたことに心ただき︑勇気をもらう声

もとめて買い物にきてい取材を通して思いましと話してもらえました︒のなかでもしていきたい

す︒
創業︒国元

ば︑地元はもとより遠方

中も地元﹁能登川﹂の人

ローチを個人や組合活動日︵藤崎本館７階催事場︶

さんの祖父などが店内に並べられてたちが︑かわもとの味を◆仙台１月８日〜

日からのお客様も多い﹁いおり︑注文に応じて茶席

日〜

月〜５月販

◆福岡１月

佐藤君甲氏

ちご大福﹂

創作和菓子 かわもと
滋 賀 県
東近江市

子さんやご

今回お話を聞かせていれ︑実家に戻られました︒ 過去数回にわたり工芸菓

子店で５年間修業を積まれ︑全国菓子博覧会では

仕事に励ま

家族と日々

﹁ フ ル ー ツ 大 福 ﹂・ 古 きる︑地元の果物を使ったれる湖東平野で収穫され江米の産地としても知らほかにも︑近江牛・近

月下旬に

そして︑

こと︒

りつづける

るお店であ

れ貢献でき

地域に愛さ

県でもなお一層輝くお店

力で地域はもとより滋賀

まの明るく爽やかな人間じめとする従業員の皆さ

品の魅力×国元さんをはと技術に裏打ちされた商人気商品を軸とした歴史
菓子・かわもとさんに取説﹁スカーレット﹂現在

ただいたのは︑明るい性

子や銘菓を出品されお
くに お

国元さんは地元高校を長︑また東近江青年会議

子工業組合青年部・副部

して滋賀県内の学校にて

また職業訓練指導員とています︒

り︑数々の賞も受賞される霊験あらたかな信仰の舟﹂・お店近くにそびえい出させる丁稚羊羹﹁田よき近江の田園風景を思

教室も開催

象の和菓子

で小学生対

はリモート

と感じました︒

でありつづけるであろう︶です︒ 経営のかたわら滋賀県菓
県全体の６分の１の面

卒業後︑大阪市にある辻所のメンバーとしても山・猪子山にちなんで名

河崎国元さん︵

積を占める雄大な琵琶湖

製菓専門学校で学ばれた日々ご活躍されています︒ 和菓子の普及︑体験教室

年部長・太田和行

滋賀県菓子工業組合青の東岸︑東近江市・能登

のち︑関東・関西の和菓されるとの川に店舗を構える創作和国・滋賀県︒

材に伺いました︒

放送中の大河ドラマ﹁麒格でコミュニケーション

現在は和菓子職人︑店舗

10ていた朝の連続テレビ小麟がくる﹂で昨今一躍脚力も抜群の３代目店主・

河崎国元さん

光を浴びている︑近江の

今年３月まで放送され

きみはる

は菓子研究
場︶



切りに札幌︑新潟と大盛

25

30

12

も開催されることが決ま1225

況のうちに開催され︑現22った︒これらを含めた今1211

地域に根差した近江の銘店
賀

滋

12

10

在東京で開催中であるが

13
38

業
全国縦断お土産まつり



ず つ 準 備 を す る﹁ 冬 ﹂︒

寺粉を使ってみぞれ羹︑﹁秋﹂︒春に向けて少し

川相
（可愛い）
は内海
（つみ）
じゃけん、
青春真っ盛りやねん！

２年生の時に作った羊羹

準優勝

11

大阪緑涼高等学校

準優勝

工
は︑

輝白
全国縦断お土産まつり（新潟会場）

令和２年11月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）第980号

させました。

ラボブランドをスタート

動として今年２つの新コに代替わりし、新たな活た企画で「月と犬」とい菓子づくりをテーマにしインやコーヒーにあう和コラボブランドです。ワ

ゼボンヴィヴァン」とのくたちのおかし」です。

提案をテーマとした「ぼよる、新しいスイーツの術やアイディアの融合にと、和菓子と洋菓子の技ました。

から販売開始に踏み切りスを届けたいという思いて少しでも明るいニュー

でも、お菓子の力を信じストラン「株式会社ミュ 「株式会社フランフラン」 響の終わりが見えない中

してくださるお客様が増ムに当店のお菓子を投稿

応として、インスタグラにもＰＲしています。反ＳＮＳ上で行い、若年層た。宣伝は店頭に加え、て当社の認知度を高め、題性をつくることによっ

顧客満足度の向上と、話ては、新しい提案によるコラボ商品の狙いとし年以上に反応があったよ

どの催事のお供えは、昨としての需要や、彼岸な客様に助けられ、おやつもありますが、地元のお品開発を心がけています。 比べると落ち込んだ部分は大事にしつつも、時代

めに、古くからあるものていただける店にするたお客様から必要だと思っ

熟なものですが、今後もったばかりでまだまだ未

昨年、改元とともに私です。明治の初めから利まず一つは４月に始ま

他業者・同業者とのコラボ

当店は、三重県の伊勢
休饅頭という紅白饅頭を見せ方として、監修と和菓子の新たな可能性を求めて

神宮内宮参道のおはらい
こちらはテイクアウトのに合わせたことにもどんう名前を付けました。第

うに思われます。コラボった、三重県の県庁所在

三重県菓子工業組合伊

新規のお客様にも和菓子看板商品として商いをしこれらの取組は、始ま代表取締役・𠮷尾雄介

いるように感じています。 勢 支 部・ ㈲ 藤 屋 窓 月 堂の動きに期待してくれてえていますので、やって町に店をかまえる「藤屋するのではなく、老舗菓

また、菓子専門店とし当社の売り上げ構成

どん取り組んでいこうと

わらび餅ドリンクを販売

子屋が新しいことに取りて、大手メーカーにはでは、観光需要も大きな割に 関 し て も、「 次 何 す る１弾として、フレンチ特
しています。また、当店組んでいくという姿勢をきないような、定番のおよかったと感じています。 や餡に関心を持ってもら地である津のフレンチレ
有のスパイの看板商品の利休饅頭に表現するために、ブラン合を占めており、昨年と考えています。

スや、無花
使用する餡を入れたマド

菓子にひと手間加えた商うことです。

果のコンポ

レーヌを販売しています。 ド と い う 形 を 選 び ま し
どちらも昨年から計画

ートを使っ
たどら焼き

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

います。考案された和菓の中止もあり、実施でき行われているイベント等

であり、いかにして金沢ていくことは必要不可欠

継続的なＰＲ活動を行っをしていましたが、コロ子は菓友会に在籍していたＰＲ活動は新聞による

市内全域に広めていくかを販売してる店舗だけではなく金沢取材のみということで、というのは大きな課題で石川県菓子工業組合金沢支部

市内の他の和菓子店でも販売開始前は取り扱い店あると捉えています。

ナウイルス感染拡大が日販売することができ、金舗や販売数をどれだけ増います。

も前から始め、悪戦苦闘

沢の和菓子文化を発展向本全体に広がっていく中でのスタートととなり、

石川県菓子工業組合金

しながらも胸を張って成

そしても
う一つは、

不安に感じることもあり

沢支部菓友会は、金沢市に居を構える菓子店及び式典を終えることができ功と言えるかたちで記念す。今回考案した記念菓

上させる目的もありまじていました。しかしなやせるかとても不安を感観光客が訪れる観光都市

金沢は全国から多くの周年記念菓子の販売

伊勢市内のました。しかし、この影菓子業者の青年部で、昨全国ではまだまだコロとして注目を浴びてお進めております。開発だ

がら結果的にこちらが想つて経験したことのない子は２種類で、金沢市の年創立

たのは、菓友会メンバー
ナ渦の影響で活気を落と

周年を迎えましけではなく、既存商品もり、今や観光が地元経済状況となりました。当然定していた以上の販売数た。それを祝してているのは事実ですが、観光名勝兼六園にある唐している地域があると思様子を表現した「冬まつ」 まつ同様にお客様からのやはり一番大切なのは地全員が一致団結した成果
入数を変え、お客様に合はＯＢや来賓の方々をおご意見も好意的なものが元に住む方々だと思いま

月に作ったお菓子を出荷できいます。全国の観光地が呼びして金沢市内のホテ目玉の一つが「記念菓子」 と、金沢市内の地域で軒多く一安心したというのを支える大きな柱となっわせた販売も行い「少し早く元の活気にあふれるルで記念式典を開催致し

先に魔除け（門守）としを上げることができ、冬ず、廃棄になったお菓子でも多くの人にお菓子を事、そしてここ鬼怒川温の発表です。節目を記念

虎彦製菓は昭和

虎彦製菓があり非常に心苦しい時

食べて頂きたい」というました。準備を１年以上を９月から新発売してお清流」「つつみ餅」をは

わくは弊社商品「きぬの

伝わるよう

て次世代に

を出し合っ

バーが知恵

菓友会メン

その時々の

たもので、

も発表され

周年の際に

れるこの記

して製作さ

今年の８月に販売を行っ

一方門守餅に関してはに販売しお客様からの反ては発表直後の昨年月しており、冬まつに関し昇華させることを目標と

金沢を代表する和菓子にも ち ）」 で す。 ど ち ら も得た「門守餅（かどもり風習があることに着想をてトウモロコシを吊るすということも分かってきの知名度に地域差がある

応えを感じておりました。 うこともあり、風習自体応も上々ということで手ました。そのような地域

されて行われているとい内でも比較的地域が限定

先に吊るす風習は金沢市

モロコシを門守として軒ました。その一方でトウは十分あることが分かり

守餅の認知を広める余地

いう声も届いており、門来年の販売に期待するとが率直な感想です。既に

麻板屋代表取締役・板村壮の味沢支部菓友会会長・金沢

石川県菓子工業組合金

思っています。

で取り組んで参りたいと菓友会として今後も全力

和菓子文化を守れるよう

嬉しい限りです。金沢のせてくれるようになるとも和菓子文化へ想いを馳

いを感じ、そして少しで食べることで季節の移ろす。その方々が和菓子を

念菓子は

な和菓子を

たわけですが、新型コロ差を埋めるためにも毎年

株式会社

考案する企

ナウィルスの影響で例年

風土菓

画となって

周年記念式典のら３時間という好位置ゆ期もございました。

泉郷も本来の活気あふれります。とちおとめ本来じめ、鬼怒川でしか味わ

このえ連日観光のお客様で賑事を考えて製造・販売し月からは東京都もキャンの甘酸っぱさを表現し、えない「食」や「景色」

50

10

門守餅

11

年の

創業以来、半世紀以上にそれでも「ＧＯＴＯト

客様の大幅な減少、季節

ペーンに加わりなお一層っております。木々が色わいを見せる一大温泉リの到来を伝える数々のイ

大切なお客様が戻り始め

とちおとめを存分に感じ

栃木県菓子工業組合鬼を堪能して頂ければ幸い

食べて頂き、笑顔になっ怒川支部・虎彦製菓㈱部

られるお菓子となっておて欲しいと願い心を込め

長・大橋智樹でございます。

て作っております。

ります。たくさんの人にら折に包んだ「つつみ餅」 泉でリフレッシュし、願は地産地消を目指し、栃亘り、ここ鬼怒川温泉でベントも中止ております。観光客に安づく紅葉の季節、是非とる温泉街に戻ることを願となり、地域

心してお土産選びをして木名産の「とちおとめ」ています。新商品開発で全体の活気も頂くため当菓子組合も安も栃木県鬼怒川温泉へおラベルキャンペーン」がなくなり静け全安心なお菓子作りはもを使った餡をシート状にゾートでございます。しす。東京の奥座敷ともいさだけが残りちろんのこと、地産地消

越しになり、心身共に温和菓子「きぬの清流」のわれる当温泉郷は東京かました。当菓

虎彦製菓では苦しい時のお土産開発に力を入れれる組合員さ期の中でもしっかりと前子組合でも休ん達もたくさを向き、新商品の開発をてまいります。

んあり未だか業に追い込ま

個入り
8

40

31

日光つつみ餅とちおとめ

伸ばした羽二重餅で花び起爆剤となり、尚且つ

崎松に雪つりが施される50だったと思っています。

菓友会創立

ケーキ屋

川

かし、このコロナ渦でお日光市鬼怒川温泉でお菓子を作り続けるの？」との声も多く、次ております。

コラボブランド「月と犬」

石製造・卸を営んでおりま

10••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

利休マドレーヌ

窓月堂」という和菓子屋

重
三
木
栃

50

第980号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年11月15日

スミダ﹂オーナーシェフ

だ い た︑﹁パティスリー子工業組合にご入会いた

今回は︑最近香川県菓

く︑小麦粉を身体に接触の洋菓子店はありえなを使わないお菓子のみでました︒当時は︑小麦粉

レルギーになってしまい

菓子作りにも転機が訪れは 種類のカラフルなマ

おり︑ショーケース内に

構成されて

物ばかりで

使ってない

は小麦粉を

内のお菓子

なのに︑店

みの品揃え

洋菓子屋並

一般的な

したり︑マルシェに出店

しい香川スイーツを開発

ールには毎回出品し︑新る︑かがわ県産品コンク開催される県の事業であっているそうです︒毎年を感じ取れる洋菓子を作

少糖を組み合わせ⁝香川

ジナル食材や和三盆や希しまいます︒そんなオリズドライ加工までやってなりました︒ 外品などは自社でフリー

アイスクリームは完成出とし︑当然のことながらアイスクリームを作ろうしたのが︑幼稚園の頃に初めてお菓子を作ろうとりが好きな子供だった︒

は小さい頃からものづく料を変えただけです︒私えるのでは無く︑私は材分の身体のせいで職を変に関わってきました︒自たま縁あっての菓子業界

グルテンフリーのマカロン

住田俊二さんに︑色々とさせない為に︑ゴーグル

年前﹁おいグルテンフリー菓子専門店

お話を聞かせていただきや手袋はもちろんのこました︒約

住田さんは色んな菓子立されました︒しかし︑

ルギー治療

れでもアレ

の作業⁝そ

ない格好で

子を作っているとは思えクを装置し︑とてもお菓

匂いも感じない様なマス

めに︑防毒マスクなみに房から排除し︑コンタミ

した︒完全に小麦粉を工門店に特化する事にしま

グルテンフリーの菓子専なった事をきっかけに︑工した物が手に入る様に産米が誕生し︑米粉に加とても評価の高い香川県

でまい﹂という銘柄の︑家さんのところで収穫も換も積極的に関わり︑農う︒農家さんとの意見交

有る材料は香川産を使

こだわりは﹁香川愛﹂！

パティスリースミダのップでした︒

も楽しく感じるラインナ

レルギーある方もない方

カロンが並んでおり︑アて こ ら れ た の で す か？

いながらも菓子屋をやっ

なぜ︑自身の体質と闘に色々と思案中とか︒

太らないお菓子をテーマ

ンジしてしまう⁝現在は格で︑色んな事にチャレ

真面目に聞いてしまう性

お客様や友人の要望をされてます︒

されたりと精力的に活動

とても人間味に溢れるじる︒﹂と仰ってました︒

は︑とてもやりがいを感にできる菓子屋の仕事た 事︑﹁ 買 っ た 人 を 笑 顔

れこれ作るのが好きだっ来なかったそうです︒あ年前に独自店舗をオープンする頃

薬は欠かせ対応にする事で︑自身にします︒生産者の困りごと︑お聞きすると︑たま屋を経験後︑に︑自身が重度の小麦アなかったそもお客様にも安心安全なとにも相談に乗り︑規格

田村正太郎

香川県菓子工業組合・と感じました︒

ミダの菓子創りの魅力だ

人柄が︑パティスリースうです︒そ菓子作りができるように

20

んな過酷な

年

や﹂は和歌山の﹁歌﹂を取り入れ旧店舗名は歌屋として１９５０年創業以

０年栄え

まで約２５

政府の誕生

として明治

石の城下町

り五十五万

９年徳川頼宣の入国によル大の白あんを包み直径使った生地にソフトボー

で小麦粉︑卵︑蜂蜜︑を

表的なお菓子は﹁大納言﹂

伝承紀風菓うたやの代

紀州藩をおさめていた︒

川治宝公が大納言となり数多くある︒十代藩主徳来城下町時代の商品名がた︒紀州藩

センチの木型に入れて

１２３０円

紀風菓うた

町に﹁伝承

く経つ城下

１５０年近

ある︒

ラムと大きな焼き菓子でンで焼き上げる３００グ

葵の紋の判を押しオーブ

13

守り続けて

１個入

紀州和歌山城は１６１

大納言

が消滅して

伝承紀風菓 うたや

70

７個入

７００円

餅﹂など城下に軟らかく仕上げる︒厚メージした不不老橋をイが築かれた︒

重要文化財︶︵和歌山市のの浦に不老橋

光明媚な和歌の命により風

藩主治宝公

え頑張っていきますと意時期ですが夫婦で乗り越コロナウイルスの大変な守り続けています︒新型

創業以来の変わらぬ味を目田川晋朗さんによるとる季節商品である︒３代っている夏場は休みとな

うな柔らかさが評判にな

これが餅﹂わらび餅のよう︒水分を多めにしたこ

不老餅

さ１ミリの薄い求肥で包老餅は細い餅大納言とならび﹁五十しあんをとろけるぐらい

事務局長・高橋義明

和歌山県菓子工業組合

気込みを感じました︒

五万石﹂
﹁二の丸﹂
﹁不老

ングしたといにしてネーミ

子が沢山ある︒ みきな粉をまぶす﹁えっ町に因んだ菓



オーナーシェフ 住田俊二さん

30

15

パティスリースミダ

ました︒と︑粉を吸い込まないた

川
香
和歌山

令和２年11月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第980号

菓子類販売促進緊急対策事業による菓子めぐり︵野村泰弘理事長︶は︑﹁おおさか 八尾・
東大阪お菓子めぐり﹂
大阪府菓子工業組合

網拡大の取り組みとして事業の地域における販売

菓子類販売促進緊急対策

波ですが今回﹁おおさかのが御堂筋に心斎橋︑難大阪と言えば︑有名なるお菓子を販通路のメイン場所に一際し︑お得な福

来場者が足を止めて魅入③ 工芸菓子

目を引く大きな工芸菓子

作品を展示し︑多くの売台５尺台・
台で直販売

八尾・東大阪お菓子めぐっていました︒︵写真③︶

国庫補助金を活用し﹃お袋も各日先着

八尾・東大阪おり﹂の開催場所は︑大阪

おさか

また︑参加費無料のおでも有名な河内音頭︵盆袋用意︒東菓子めぐり﹄を開催いたしました︒︵写真①︶

ＡＳ八尾﹂︵大阪府八尾ングセンター﹁ＬＩＮＯる八尾市の大型ショッピ

外にあたる河内に位置す︵発祥の地︶で︑少し郊踊り歌︶が響き渡る場所

グビーボール

元の銘菓はラて知られ︑地ンの聖地とし場がラガーマ花園ラグビー

大阪と言えば子教室では︑上生菓子練

開催いたしました︒和菓止︑衛生管理を徹底して

階食品売り場で３密防ＬＩＮＯＡＳ八尾地下１

・

菓子作り体験は

日︵木︶

日︵土︶

︶２階にて

り切り２種類︑八尾の花市光町２︱の形をした珍令和２年９月から 日︵月︶までの５日︵日︶の２日間︑ＩＮＯＡＳ八尾﹂は近鉄

日 間 行 わ れ ま し た︒
﹁Ｌ

東大阪︑菓心真②︶左より有名です︒︵写デコレーション作りを体は苺のショートケーキ・

梗﹂作り︑洋菓子教室でしいお菓子が ﹁菊﹂・東大阪市民の花﹁桔

分の難波駅より電車で受講者の中には︑少ししっかり行い開講できた

名予約締め切りで行

験︑併せて５教室・各定

食品業界全般でのＨＡ面倒になるが今まで行っ下︶を対象に講習会を開③策定計画の実行っている世間ですが︑今講習内容は︑昨年全菓

策定計画も全菓連のホことはとても喜ばしいこ

千葉県菓子工業組合副理事長・池田尚史

・河内山本御菓子司亀屋

寿々屋さんの瓢箪星垂るとやま菓子工房さくら・堂本舗・馬場良浩氏︑さ和菓子講師は︑おほい

われました︒︵写真④︶さんのリノアス限定玉串寺田淳氏︑御菓子司モモ

ヤ・奥弘次郎氏︑御菓子勝事長・森田政工業組合副理大阪府菓子社長︒

ン・福原敏晃は︑ボックサ洋菓子講師

氏︵順不同︶︒

堂・木下実里史氏︑お多福菓舗・池田雅菓子司三都屋

田浩明氏︑御心庵絹屋・西司亀屋・安田浩樹氏︑菓

④ お菓子教室の様子

工芸菓子展示では会場た︒

だんごなどを販売しましさんの東大阪ラグビー・

庵絹屋さんの花園名物花ＣＣＰはとても複雑で難てきた衛生管理を徹底して﹁ＨＡＣＣＰの考え方催しました︒

26

内容は︑大阪・八尾市

近鉄︵大阪線︶八尾駅前

とても充実したものにな

解なところがありますていけば大丈夫だと胸をを取り入れた衛生管理﹂

毒や換気を心がけて感染

録 ⑤保管まで組合の講習会に足を定員を６月より施行予防対策を行いました︒

セスを守れば設備投資や運んだことがない組合員

２０２０年

10

27
員

に解説していただきまし

組合員で小規模事業者

が︑菓子製造業小規模事

撫で下ろす方もいらっし

りました︒

名以

業者は︑①策定計画を立ゃいました︒︵製造部門従事者

コロナ禍での開催なの

てる ②計画に沿って製

まだまだコロナ禍で講事の山本領氏をお招きしの講習会を行で︑密にならないように

法分類で各商品を分類

習会など軒並み中止になされたＨＡＣ

講師にもマスク着用のまコンサルティングなど必造業でも重要連から配布された﹁ＨＡームページから雛形をダ

とでした︒

というプロ

ＣＰ︵２０２

ま講義を行っていただきから数名参加意向があっな法令になりＣＣＰの考え方を取り入

ウンロードできるので︑１年より義務要が無い事が解かりまします︒にもかれた菓子製造業におけるその活用方法など細かくました︒

かわらず︑コ

衛生管理計画作成の手引

指導していただき︑質疑たので︑感染予防対策を

ロナ禍で周知書﹂を参考にして︑冊子た︒

や指導に遅れ化︶は菓子製

25
ラグ饅頭・おほい堂本舗

中でも理解されていない

た︒

月８日

いました︒

名程度とし︑消④記

50

50
・東大阪市の有名店によにあります︒

事業者が多かったので︑は︑２０２０年に講師に前全菓連専務理

ＨＡＣＣＰ講習会

20

10

ＨＡＣＣＰ講習会 開催

千葉県菓子工業組合で

葉

20

18

千


を取っていて︑組合員の の作成に携わった山本氏 応答も含め 分の講義は② 集合写真60

子

90① オープン時 菓心庵絹屋さんご夫婦

24

阪

大

小規模店対象28第980号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年11月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 笹生 卓 教師

米粉のマカロンーモンドパウダーのをココアに置き換える

そうして修業を終えた

こっそり数本持ち帰った

家族にも食べさせたいと安心してお菓子を食べら

結局全部一人で食べてしのだが、帰りの車内等で持ってこられた際、私はチョコレートと混ぜ合わたとの事で、

曽 根 田 氏 は、『 お 客 様 が進学を半ば諦れるように』を心掛け、ごい話である。

スィートチョコレートガ
せる。

決まっていたバタークリームをドー

めたそうなの様か急逝されマンゴーパッションジャ
ナッシュ
【仕上げ】

………２００ｇ
ナツ状に絞り、それぞれ

龍泉堂の最中と琥珀羊羹ム
スィートチョコレート

パッションフルーツピュ
クリーム………１００ｇ

まったのを思い出した。

％

マンゴー果肉…５００ｇ

卵白、グラニュー糖でーレ……………２００ｇ

龍泉堂で代々続く銘菓つ【仕込み方法】

フレンチメレンゲを作りだが、お母様

昨今のコロナ禍で緊急

ラズベリージャム、マン

ぼ最中、灯台最中をはじ事態宣言が出た４月頃はｇとお姉様がおめとする製品作りにも余

転化糖………………

ゴーパッションジャム、店を守ってい大変な時期だったそうだ

グラニュー糖…４４５ｇ
ｇ

ガナッシュを絞りサンド

念がない。どら焼きに関一緒にふるった粉類を混クリーム、転化糖、バてくれた事でターを沸かし、スィートする。

無塩バター…………

バニラビーンズ……８分の１本が、レモン汁………５・５ｇ

パピエキュイッソンをぜ合わせる。

ひいた鉄板の上に直径３ｇ

赤色素（ラズベリー用）

米粉…………………

卵白……………１１０ｇ

しては開発に数年かかり

月現在は徐々にだ

進学できたそ話なのだが、

は私の好きな

また、これ

は銚子ジオパークの企画来たとの事。また近年で

やく納得のいくものが出

試行錯誤を繰り返しよう粉の配分や製粉会社などなってきている。どこにまでの常識が通用しなくず、ほとんどの業種で今

今、菓子業界に留まら事だ。

が回復してきているとのｇ

卒業が迫ってで銚子特産の醤油を使い正解があるのか、正解な

ペクチン……………

きている時点

地層から採れる琥珀をイ

どないのかもしれない

バタークリーム
レモン汁……………

グラニュー糖…３００ｇ………２・５ｇ

ペクチン（ジャムベース）ｇ

牛乳……………２４０ｇ
バニラビーンズ………０・５本
グラニュー糖………

ｇ

卵黄……………２００ｇ
ゼラチン………０・ｇ

グラニュー糖…１２４ｇ

総量…８００ｇ【仕込み方法】

バター…………８００ｇ
１４８０ｇ

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

年５月創業の老舗だ。

うだ。

でまだ修業先メージした琥珀羊羹も開が、龍泉堂のように地元•••••••••••••••••••

が決まらず、発。地元に根差した菓子で愛されている菓子店がラズベリージャムその時に外部講師で来ら作りにも力を入れてい美味しい菓子を提供し続

１４０℃のオーブンでそして、現代の名工でれていた可児先生の授業る。そのように曽根田氏

ラズベリー……５５０ｇ

千葉県銚子市。

現在３代目の曽根田勝

あられた御菓子司若柳のが衝撃的で感動したそう焼成する。

過去にＮＨＫの朝の連

氏は和菓子技能検定一級

故可児融氏の下で修業を㎝の大きさに絞る。

……………適量
黄色素（マンゴーパッシｇグラニュー糖………
アーモンドパウダー
ョン用）……………適量……………
チョコレート生地はア

続テレビ小説の舞台となを取得し千葉県和菓子技

現代の名工 最後の弟子ったことで漁業と醤油のける事で、少しでも人々

龍泉堂

ピューレ・グラニューの手から生み出される菓

御菓子司

アングレーズを炊き上終えた最後の弟子である。 だ。ぜひお店に買いに行に至福の時間を提供でき

能士会に所属。また若い子は師匠譲りの物腰の柔るのではないかと思う。

町として知られている

きたいと思い、足を運ん

らかいなんとも人間味の糖・レモン汁・バニラビ

曽根田氏は日本菓子専だ際に可児先生とお話を℃ほどに冷やしポげ、期卒業で、実はそれが前を向く力になる

進学前に先代であるお父

門学校

ある美味しいお菓子だとながらも千葉県菓子工業組合の理事に名を連ねる

す る 事 が 出 来 て、「 ま だと期待したい。

が、ここに一軒の和菓子店がある。

人物である。

私は思う。この記事を書

ーンズを鍋に入れ沸騰さ度まで煮詰

合資会社龍泉堂。昭和

就職が決まっていないな

マード上のバターを軽くめる。

話 ０３－３４００－８９０１
電

龍泉堂

店舗内観

越ブロック長・鈴木豊

全菓連青年部関東甲信

いていて、以前技能士会

店舗外観

らうちに来なさい」と言龍泉堂の持寄り会に琥珀羊羹を

せＢｒｉｘ

10

って下さったとの事。す42

10

粉糖……………１７５ｇ

30 20

ホイップした後アングレーズを徐々に加える。

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

米粉のマカロン

20

29

30

ｇ

50

75 10

56

マカロン生地102575

令和２年11月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第980号