第997号（令和４年４月）● http://www.zenkaren.net/ては、コロナ禍前の水準られるものの、全体とし形態などによって差はみは、商品ジャンルや業務し、令和３年の菓子業界

こうした情勢を背景とに取り組み、消費者に対と「 作 文 コ ン テ ス ト 」）

業界全体で、食育的な観に向け、引き続き、菓子

なお、菓子の需要拡大こと等から、商品ジャンな課題となってきている

コスト増への対応が大き策」（「店頭キャンペーン」 価格などが上昇しており点から「菓子需要喚起施ルや業務形態によって程

価格、物流費、包装資材

油高等を背景に、原材料コンテナ不足、円安、原需給のひっ迫、海上輸送

さらに、世界的な農産物には戻らなかったが、本し菓子のよさ等に関する度は異なるものの、菓子上回った。

取組を始めて以降最大の訴求などを実施するとと業界への影響が大きく懸

全日本菓子協会は令和３年の菓子推定生産数量、生産金額および小売金額を推計し公表した。コロナ禍前の水準には戻らなかったものの、前年比で増加し、輸出入は過去最高となった。概要は次の通り。

は、前年に続き、新型コが定着することになり、ゆる「ニューノーマル」

令和３年（２０２１年） イルなどが変化し、いわ式や働き方、ライフスタ

こうした中で、生活様

市部のコンビニエンスス

然低調ではあるものの都

販売が落ち着く一方、依どの量販店や路面店でのットやドラッグストアな子」、「その他」は、生産

生菓子」、「 ス ナ ッ ク 菓ケット」、「和生菓子」、「洋「チョコレート」、「ビスジャンル別にみると、型コロナウイルスの感染が、令和４年に入り、新についての概説である

年比

年の菓子類の輸出額は前表資料でみても、令和３

数量・生産金額等（推定） であるが、農林水産省公全体概要

回り過去最高となった。

売上は増加し、生産数量、 も に、「 小 学 生 向 け オ リ

下げ幅となった前年から

ジナル絵本」の配布や「外念される。

令 和３年の菓 子 推 定 生 産 数 量も戻る状況となった。こ

生産金額、小売金額はと国人向けサイト」の普及（注）このデータは、全

下「新型コロナウイルス」 菓子業界においても、新

トア、駅・空港、観光地

数量、生産金額、小売金・３％増の３０１

一 方、「 飴 菓 子 」、「 せ点措置」が発出され、再国的に「まん延防止等重幅に上回り、過去最高と８年）の２４８億円を大ト 菓 子（ 一 部 ）」、「 ス イインガム」、「チョコレー

す る と と も に、「 チ ュ ー

全ての品目について増加となった。集計しているを大幅に上回り過去最高０１８年）の３０５億円

コロナ禍前の水準を大きエハー」などの品目は、部 ）」、「 ワ ッ フ ル 及 び ウ

デー類」、「ビスケット（一ューインガム」、「キャン増 加 す る と と も に、「 チ

ほぼ全ての品目についてとなった。集計している

前年比

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞

生産金額および小売金額のため、スーパーマーケ

もに前年を上回った。

に取り組んだ。

という。
）の影響を受け、 たな需要創出に向け、こロナウイルス感染症（以うした状況に合わせた新・行楽地などでの販売が日本菓子協会によるもの

年初から「緊急事態宣言
商品開発、健康志向商品の強化、地域を超えた企

一方、インバウンド需んべい」、「油菓子」は、なっている。

以上が令和３年の生産（措置）」 や「 ま ん 延 防止等重点措置」が断続的業同士のコラボ、ネット

要は、前年同様ほぼ消失

び社会経済活動が制約さ

った。

年（２０１

に発出された。その後９
通販の導入・拡大など、生産数量、生産金額、小れる状況になったこと、動の緩和等もあって、前一方、輸入は、前年比

た。

億円と平成

月末に漸く全面解除され様々な取組が進められた。 したままであったが、輸売金額ともに前年を下回

いわゆる巣ごもり需要は菓」は、生産数量は前年・１％増の７１７億円

年（２０１８年）の６１０億円

で、これも平成・１％増の３５３
小売金額
億円
480
105.3

前の水準を大きく上回っなどの品目は、コロナ禍

（２面に続く）れ、せんべいその他米菓」 く上回った。

億円であり、平成

生産金額
億円
303
103.8

ートビスケット」、「あら年比30を大幅に上回り過去最高

令和３年の輸出は、前

令和３年輸出入の結果

額ともに前年を上回った。 者数が大幅に増加し、全たことから、年後半に向また、前年と比べると、 出は、海外の社会経済活

し社会経済活動も徐々に億円（注）と伸長し、平を下回ったものの、生産「チューインガム」、「米しずつ戻ってきたことな

成３０年（２０１８年）

・１％増の３５３

年比

増加した。

け感染者数が大幅に減少

21
年（２

30

28

落ち着く一方、人流が少ては新たな変異株の拡大

どから、土産物や進物用

前年比
構成比
チョコレート
前年比
構成比
チューインガム
前年比
構成比
せんべい
前年比
構成比
ビスケット
前年比
構成比
米 菓
前年比
構成比
和生菓子
前年比
構成比
洋生菓子
前年比
構成比
スナック菓子
前年比
構成比
油菓子
前年比
構成比
その他
前年比
構成比
合 計
前年比
構成比

30

回復したが、年末に向けもあって、その先行きにの３０５億円を大幅に上【参考】
半生菓子の状況（推定）（全国半生菓子協会調べ）

金額、小売金額は前年をの需要やオフィス需要等

飴菓子

28
生産数量
トン
28,628
104.9
半生菓子

小売金額
億円
2,330
98.7
7.1
5,520
100.9
16.7
755
100.0
2.3
522
96.0
1.6
3,935
103.4
11.9
3,777
101.3
11.4
4,276
108.0
13.0
3,927
105.0
11.9
4,570
100.3
13.9
493
97.4
1.5
2,870
101.9
8.7
32,975
102.3
100.0
生産金額
億円
1,750
99.4
7.2
3,900
100.8
16.1
510
100.0
2.1
356
96.0
1.5
2,750
103.4
11.3
2,832
101.3
11.7
3,509
107.0
14.4
3,119
105.0
12.8
3,198
100.9
13.2
331
96.5
1.4
2,021
101.9
8.3
24,276
102.4
100.0
生産数量
トン
141,700
99.1
7.4
244,110100.1
12.7
18,95099.7
1.038,61395.0
2.0257,700
101.7
13.5
214,587
97.8
11.2
268,180106.0
14.0
184,624105.0
9.6
284,437
100.2
14.8
54,10396.5
2.8
211,239101.9
11.0
1,918,243
101.2
100.0

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

28

水を差す状況となった。

令和３年 菓子の生産数量・生産金額
及び小売金額（推定）第997号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年４月15日

共楽堂本社工場で焼き立て広島
チョコラのドライブスルー販売

なら感染リスクも抑えらしたイベント感もありおが流れていたことでもお当日自ら接客を行って客様に楽しんでいただけれ、それでいてちょっといた同社代表取締役社長
るのではないかと企画し

なじみだ。

）によると

「今回の第６波は三原でコラはお土産でお買い上ました。また、広島チョ

芝伐敏宏（は広島県内の酪農家が作も多くの陽性者が出ましげいただくことが多くな

ちなみに広島チョコラの三日間、共楽堂本社工る「サゴタニ牛乳」をつた。コロナウイルスが蔓
かなか焼き立てをお召し日

場（広島県三原市皆実）
かった濃厚な生チョコの延しなかなか買い物にも上がりいただく機会もな

日、 日、においてドライブスルー
味が特徴の焼き菓子で、出かけられないという声かったのでその面でもお

３月

広島チョコラのイベント
プロレスラーの蝶野正洋もあり、ドライブスルーが行われた。
さんのＣＭとしてまた観光寺道成寺

います。市民のお茶菓子

イルス蔓延の中頑張ってに戻ってくれる事を願っ

して観光客がもとのようです。早くコロナが終息

観光客に人気のある饅頭

く十分な宣伝活動ができていきました。時間がな

きながら試行錯誤で進めたのでアドバイスいただのような企画をされてい店」の沢田社長が以前こで同業の埼玉の「沢田本色々大変でしたが、友人か と。 初 め て の こ と で客様に喜んでいただけるってくれました。

山本店長が意気込みを語大変ですが頑張りますとの友達や後輩など懐かした。なかには、学生時代にご来場いただきまし果２００人以上のお客様と中国新聞折込のみ）結ませんでしたが（ＳＮＳ足りなくなったりする、をすると商品が余ったり

氏「通常このような企画

かったです」とのことだ。 トがある。ふたたび芝伐

い顔もあり本当にうれしいわゆる商品ロスやチャは提供する側にもメリッ

ちなみにこの取り組み

ージが膨らむ。

いきたいとますますイメ

栗」などの企画も考えてト」や「焼き立てほくほてひとつぶのマスカッ

がら「作り立状況を鑑みな

今後は感染今後の企画に期待した鳥の取り組みなんです」

も安心してできる一石二とができ且つ弊社として立てを食べていただくこも少ない。お客様に作りから足りなくなる可能性

また製造数は全店分です

り、無駄がありません。

ら残りは通常商品にな立てで提供するのですかている商品の一部を焼きですが、基本的に今作っドライブスルー広島チョコラのイベント

を訪れた人に人気の「清ています。手焼きで夏は広島チョコラ姫まんじゅう」生地にはコロナに負けず頑張っています

和菓子司 南海堂

事務局長・高橋義明

和歌山県菓子工業組合••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

余りの伝統を受け継ぎ和シックリ工夫、甘みを押（１面から続く）

５％）となった。

類では、前年比１０３・

イスクリームを除く菓子は前年比１０３・１％（ア•••••••••••••••••••

増田製粉㈱・中川慎司

広島県菓子工業組合・い。

世界登録遺産の地、熊菓子司南海堂３代目山本

さえたこしあんで包餡しンスロスの問題があるの野権現で修行をつむ年若敦弘さんが新型コロナウ

令和３年家計調
査報告の結果な お、「 生 産 数 量・ 生

21-T06106

2022年3月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

52

く美しい体つきの修行僧
安珍と庄屋の娘清姫と大恋愛のすえ裏切られた清令和３年の全国・１世帯当り（２人以上の世帯） 産金額及び小売金額（推定 ）」 と の 差 異 は、 家 計

どの需要を含んでいないの菓子支出金額は、商品ョコレート、せんべい（米ことなど調査方法に違い調査が家計消費支出以外菓 ）、 ビ ス ケ ッ ト、 和 生があること等が要因としジャンル別でみると、程菓子、洋生菓子、スナッて考えられるが、明確なの贈答用・土産用商品な

ク菓子、他の菓子が前年

要因分析は難しい。

度の差はあるものの、チを上回り、キャンデーが前年を下回った。全体で取 扱 代 理 店：全菓連共済ビルヂング株式会社 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南2-15-2 品川インターシティB棟11階 ☎03-5781-6577※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

資料請求・
お問合せ先

※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

（オプション）（オプション）（オプション）

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害し、または財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（生産物回収費用保険）

2022年度よりリコール保険料が変更になり、よりご加入いただきやすくなりました。

5.リコール保険（オプション）姫は、恨みは燃える炎となりその身は蛇に、口から赤い炎をはき逃げる安珍を御坊市の近くにある
道成寺まで追い詰め釣り
鐘の中に隠れた安珍を焼き殺し泣く泣く近くの日
高川に身を投げたという山本店長

4. 施設賠償責任保険

3. 食中毒利益担保特約

2. 初期対応費用担保特約

13

悲恋で有名な安珍、清姫物語。

清姫まんじゅう

・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

＋

12

道成寺近くで１００年● 保険期間：2022年7月1日（金）午後4時～2023年7月1日（土）午後4時〈1年間〉 ※中途加入は随時受付いたします。
（ご指定がない限りお申込日の翌月1日から開始となります。）● 更新申込締切日：2022年3月25日（金）● 新規申込締切日：2022年5月20日
（金）

制度の概要

11

島
広
和歌山

令和４年４月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第997号「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇アップルパイで 地域活性化にと、地元観光協会が２

アップルパイを町おこしで愛されている昔ながらでも、今回は昔から地域す。店名の由来も和と洋てスタートしたお店でるハイカラな菓子店としそんな双味庵さんです

れています。

女に愛されるご商売をさシナモンで香り付けを紅玉の煮林檎もラム酒と仕込むというこだわり。

食べ歩きを研修旅行に入

軽弘前へアップルパイのか！

れてみてはどうでしょう

影響で、地方への旅行も青森県菓子工業組合中弘支部支部長・川嶋将晃

減で年末から大量廃棄がらの給食需要販売。昨夏かったお菓子をた乳製品を使チーズといっ

乳やバター、しましたが残念ながら今催に合わせて期間を設定

待った札幌雪まつりの開布を行いました。待ちにレットやクーポン券の配の紹介と合わせてパンフーツを展開。スイーツ店

らではの各店の限定スイ

加して新型コロナで需要懸念される生乳の消費にら受講し熱心な質疑応答

を使い説明が行われた。

サーミキサーがある程士市に研究所のある日本

年も新型コロナウイルスが落ち込む菓子店の消費も貢献しようと試みましが行われ、すでに使用さＣＮＦ（商品名ｃｅｌｌ

度、大きいものが必要で

製紙株式会社の製品で木感染拡大の状況から札幌拡大を図ろうとスイーツ

た。生乳の大量廃棄は春れてノウハウの豊かな若ｎｐｉａ・セレンピア）

雪まつりは２年続いて中課題があり質問の中に水のパルプを原料としたも〝セレンピア〟の学習休みに再燃する可能性も

王国札幌推進協議会、札の機能は①擬塑・チキソ

止となりました。しかし、

月理事長の補足説明も行ので工業製品のイメージ

日（水）コロナ

あり少しでも生乳の消費溶液にしたものが販売でされた。会場は静岡駅近２月

性、②低曳糸性（べたつ

幌洋菓子協会、札幌パフが強いものだが近年、食地元の放送各局や新聞報

われた。品質向上に期待

くの県男女共同参画センに貢献出来ればと思いま

きないかなどがあった。

禍のため昨年に続き本年

きなし）、③粘度安定性ェ推進委員会、北海道菓

品への応用が実施され、道で、テレビ番組やニュの持てる素材であり、社

タ ー「 あ ざ れ あ 」
、併せ

した。

また、これからの時代、も「春季例会」はオンラ（低温～高温）、④懸濁子工業組合が連携し札幌

すでに県内においても数会貢献にも役立つことて行われた勉強会もここ

サステナブルな社会が求インで開催された。特にースにこのスノースイー

乳製品を原料に使用した取り組みがうまれて育ち

すが、こうした新たなるコロナ禍中ではありまとなりました。

なかでも『楽しい・可

しい生地、細かい気泡に

ＳＴＯＲ

市内の菓子店に呼びかけ

・乳化安定性、⑤―

ＵＰ社参加）して商品を前面にうたってい

進化していけるようになたり〝さっぽろの真っ白ってほしいと願います。

務理事・久木利弘

北海道菓子工業組合専

テーマにしたこの時期なな 雪 〟〝 観 光 地 〟 な ど をます。期間中

日間にわ

Ｅを設置（

ＰＯＰ

で、受講者にはサンプル社で採用されその効能はにも優れた要素がある。

をイメージしたスイーツ

た。イベントは札幌市のめられているが、その点から発信された。今年のよる食感改善がみられるの商品に合わせ試行が望販売を初めて企画しましオンラインについては

観光需要回復支援事業を保

今回は多くの方が参加し水性（あんこ）―２保水

材料が木材、それも間伐まれる。
てられ、森林は「カーボ

今回で２回目であるがま活用して実施。札幌のス

ツイベントがもう一つの実証されている。

等。使用量も総重量の０材であり国内で森林を育であり他の添加物と置き

ンニュートラル」を叶えだまだ改善点が多く見ら

イーツの魅力を広く発信

この時期に相応しい『雪』 愛い・美味しいお菓子を勉強会のテーマは静岡県

性（ 多 加 水 パ ン ）、⑥気・ ％～０・１％と微量換えることができるメリるための重要な役割を担れた。機会を増やし学習

することを狙いとしていが送られるのでそれぞれやすい時間帯をと言うこ

日本製紙㈱からは講師

泡安定性（蒸しパン）がらやき」「カステラ」「パットもある。使用方法はっている。また、非可食

して課題を克服することます。

雪まつりイベントとして及び富士市で補助金制度のＣＮＦ研究所・八木智あり、応用としては「どウンドケーキ」「チーズ

水溶液にして添加するこ性バイオマス原料を使用が必要と感じた。

集めて札幌駅構内の商業とで午後６時からの開会まで設け普及に力を入れ

弘氏をはじめ関係者４名

ケーキ」「生クリーム」「水とと、直接、砂糖またはのため自然食品の保護に取り上げられるなど話題とした。また、ネットワている「セルロースナノ

ようかん」「 あ ん こ・ ジ

小麦粉に混合して添加すない生乳を原料とする牛

また、お菓子に欠かせャム」など幅広い。例え

問理事・森田紀静岡県菓子工業組合顧もなる。
会場ではセレンピア使る方法があるが水溶液の勉強会会場風景
ばどら焼きでは成形性の05

方が効果は大きい、ただ施設（札幌パセオ）にもーク不備、不慣れな方のフ ァ イ バ ー（ Ｃ Ｎ Ｆ ）」日本製紙㈱勉強会スタッフ
薮野氏、稲川氏、飯田氏、八木氏『ＰＯＰ ＵＰ ＳＴＯＲＥは、楽しい・
可愛い・美味しいをワンストップで・・』

伝統ののアップルパイを製造販

アルに、使用する林檎も気軽には出来ない状況に店舗が参（サッポロ スノウ スイーツ フェスタ）

ためにリアル会場も用意

札幌市内の開催期間（令和 4 年２月 4 日～ 27 日迄）•••••••••••••••••••••••••••••

０１０年から『弘前アッ中いっぱいに広がり、津し、懐かしい風味が口の年以上の歴史がありまが、アップルパイは５０う意味合いも込めて双味の味を提供するお店とい双味庵』をご紹介したい

売 し て い る『 御 菓 子 司を作成し、市民はもちろ

軽のファンのみならず全

プルパイガイドマップ』
している洋菓子店はもちす。現在では弘前市中心

御菓子司 双味庵

青森県は言わずと知れ
庵と名付けたそうです。

国からお取り寄せするフと思います。

に洋菓子専門店や洋風なァンをも虜にするアップ

ん観光客にも各店独自の
初代のスタイルに、更おしゃれなカフェが増

ルパイです。

ろん、和菓子屋やベーカに城下町で茶道文化も盛え、各店で提供されるア

店舗での販売はもとよ

た林檎の一大産地です
創業は１９４２年（昭んな弘前において、茶席

ップルパイのスタイルもり、市が管理する観光施

アップルパイの食べ歩き

菓子にも力を入れ始め、様々な進化を遂げ、見た設併設のカフェなどにもリー、レストラン、喫茶
年）に初代店主の大多店舗経営に発展させた

目も味も製法も新しい感提供し、ハイカラな城下

和
和田金蔵さんが和菓子だ

２代目の大和田晃一さ

覚の商品が増えてきてい町『弘前』をアップルパ

が、当支部のある弘前市

伝活動をしています。
けでなく洋菓子も販売すん、そして現在は晃一さる中、双味庵さんのアッイで盛り上げる一翼をををしてもらおうと広く宣店舗以上のお店
その様々な提供店の中んのご長男で当組合の監プルパイは大正ロマンが担ってます。

店、ホテルなど数えるだけでもで提供されています。
そんな地元に根ざした事でもあります大和田善

漂うような、どこかホッは林檎生産量が日本一の林檎の街です。
そんな弘前市ですから、アップルパイを提供

嗣さんが関東（東京、神とする昔ながらのビジュ店の後を継ぎ、奥様の優品種は弘前産の紅玉にこまだまだ新型コロナの奈川）での修業を経てお子さんと伝統を守りつつありますが、近い将来収束しましたら、是非、津だわり、和菓子屋でありながらパイ生地も自店で最新のお客様のニーズにも敏感に対応した老若男••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
が企画された。これは富 が出席、プロジェクター
し、水溶液を作るジュー 用のお菓子を試食しながオンライン るによ春季例会開催

SAPPORO SNOW SWEETS FESTA

雪をテーマにしたスイーツイベント

1

若月理事長あいさつ

22

大和田善嗣社長と奥様の優子さん

40

17

安定、保湿性により瑞々

11

岡

北海道

森
青
静

67

昔ながらのアップルパイ（カット）講師の八木智弘氏

16第997号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年４月15日

伝統と開拓でお菓子の価値向上へ

藤屋窓月堂

利休饅頭
と大叔父に告げた構える﹁有限会社藤屋窓は︑三重県伊勢市に居を今回ご紹介する会社

地域の方や参拝される町﹂にて暖簾をまもり︑門前町である﹁おはらい店舗は伊勢神宮の内宮歴をお持ちですが〜大変変わった経に至ります︒

務などを得て現在

からは工場での勤月と犬ところ︑基礎をしっかり学びに行きなさいと﹁東京製
菓学校﹂に入学し２年の充実した時月堂﹂様です︒明治初年
方々に愛されながら盛業

老舗のお店に外部間を過ごし帰って創業で和菓子は文化であされ︑現在では本店︵おから入るご苦労な

伊勢市

り︑生活にゆとりとうる
はらい町︶
︑ 本 館︵ 国 道

内宮町今ノ社前︶の直営
歳の

代目であり

お話を６

窓月堂でアルバイトを始

父のお店であるここ藤屋

葉県でして大学時代に叔か？〜どはありませんでした

号線沿︶︑
宮町支店︵市

菓子の色︑形︑味にこだ
現在

代くらいの職そこは全く問題なかっ

３店と卸売先数社で営業たです︒

人の方ばかりでしたので

若きリーダー吉尾雄介社

子︑落雁︑慶弔用引菓子︑ 長にお伺いいたしました︒ みた︑職人さんたちの手めることになり︑その時

わって︑真心を込めて菓るとの認識のもとに︑おおいをもたらすものであ

カステラ︑ブッセ︑焼菓

されています︒
商品は︑創業以来のメ

子つくりをおこない︑餡
こそ和菓子の生命である
紅白上用饅頭︑鯛菓子︑皆さんから優しく迎えてイン商品の﹁利休饅頭﹂赤飯等︑和菓子全般にわ〜
伊勢市は遷宮も控えてました︒

つきをみて和菓子職人とをはじめ︑守武の松︵とださい〜

和菓子職人になりたい〜吉尾社長が社長に就任と考え︑北海道産のうずら焼︶︑季節の上生菓子︑ たって製造︑販売されて私は生まれも育ちも千

何か影響ありましたか？

いただき日々学びながらら豆︑小豆を仕入れ︑自朝生菓子︑棹菓子︑羊羹︑ います︒

ようかんなど作ってきまいう道もいいなとこの世

家製餡にこだわったお店をきっかけにこういう菓された経緯をお聞かせくです︒

はどういったものだったのよい時間を過ごしてき〜現状の商品を大切にし〜いますし︑その時に出せしたが︑それらいずれも

伊勢は観光地というこ

子つくりも面白いなと思

ご紹介やたまたまのご縁のでしょうか？〜いました︒その後は︑津きたいと思います︒お菓﹁明野高等学校﹂様とたが幸いにして地元のお子の価値を上げていくこ

商品もたくさん出されて思議さと尊さを感じまし

客様の個人消費の伸びなとを今後も進めていきた

るお菓子なども考えていトラン﹁ミュゼボンヴィ

た︒

どもありましたし︑先ほいと思います︒ともあり打撃はありましヴァン﹂様とのコラボど〜そのようなご縁もきっど話したようなコラボレ

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令和４年４月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
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（第三種郵便物認可）第997号

くから組合主導の販売行
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高崎菓子まつり止前提の延期の判断が下

２０１４年「市民還元・

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高崎菓子まつりイベ
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で街を活性化！
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第997号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年４月15日

コロナでも芋菓子で頑張ります
小を余儀なくされていま

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10

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た ネ ー ミ ン グ の﹁ 甘 金在富山県内にリブラン店
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銘菓色々

ロナ騒動は菓子業界に大

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令和４年４月15日 （６）（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）

第997号

全菓連では、食品業界専門の経営コンサル
タントである吉田圭良氏（リライズコンサル
ティング株式会社チーフ経営コンサルタン
ト）を講師に迎え「菓子業界のためのＥＣ参入・強化戦略」をテーマにＷＥＢセミナーを行いました。

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えば冒頭にも紹介したＧ
つまり、クリスマスケー

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10

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被害状況

３月

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件となった。

36

本丸田ビル３Ｆ

件

件

日現在）

日、菓祖中嶋Ｒ伊万里駅前、伊万里市

引抽選会、中嶋神社・Ｊ神社献菓祭および福

４月

行事予定

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〇群馬県・１件

〇福島県・

〇宮城県・

〇岩手県・７件•••••••••••••••••••

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ライフサイクルが加速

次の通り。

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ンフルエンサーという言

ディアと呼ばれる人と、と、メディア数は年々右

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そうしたメディアに自社

肩上がりに伸びているも

移の理由は様々考え得るも行えるかどうかで今後こうした地道な努力が実

ターとだけ呼ばれていた製品のＰＲをしてもらいのの、広告主である企業

度的に進行しているとい23

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今は成長を続けている

自店独自の『ファンクラブ 』作りを開始せよ

んだかネットで収入を得が、いずれにせよこの状

イター・インフルエンサー 』を活用せよだ。今のうちに優秀なメグにある成長期の商売で吉田圭良 氏（リライズコンサルティング株式会社・チーフ経営コンサルタント）

功している。

ＥＣ参入・強化戦略

心血を注ぎつつも、優良菓子業界のためのは、目の前の顧客１人を

８

前号より続く。

月 日～

ｏｏｇｌｅＴｒｅｎｄｓ
キの販売期間は８月日まで行ってお日

で２０２０年に「クリス月

30

くべきだ、と言える。予増えるネット 上の販 売 員『 アフィリエ

がいつどのくらい行われ～索が現れ始めるタイミン

日～９月５日の週に検に最も検索が増え、８月と、ていたのかを調査する

旬が明 確な商 品は『 予 約 受 付 』
で早期獲得を実施せよ！

即日発送が重要な理由

はユーザー都合だけではない。企業側にとってもこれに適応するために努

26

マスケーキ」という検索力をする価値がある。例20

登録は横ばい推移であ

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聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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（７） 令和４年４月15日

︵約

個︶

日本菓子専門学校 長澤 真悟 教師

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し︑沸騰させる︒

羹に舞ってる様子を表し

額なし桜花
︵刻み︶
⁝９ｇ
❻蒸し上げた道明寺に錦キルシュワッサー⁝５ｇ

ールが残るおそれがある％前後の道

みぞれ羹とも呼ばれ︑いますが︑砂糖のみでも水性向上の目的で加えてをして使用します︒

杏仁霜を使用した杏仁

問題ありません︒ハロー

額のついていない花びら産業﹂から出されている︑ ているのでつるっとした豆腐です︒寒天を使用し明寺を混ぜたものです︒

デックスは離水防止︑甘のみの製品です︒塩抜き︑額なしの桜花は﹁山眞流し合わせる際︑高い温味調整の目的で加えていません︒キルシュは風味

キルシュを使用するこ杏仁豆腐に使われる事が〜﹂をすり潰したもので︑ばれるアンズの種子の中杏仁霜は﹁杏仁﹂と呼食感が良いです︒

度で流し合わせると道明

水切り後︑約％の重量ます︒水飴でも問題あり付けの目的で加えていまとでサクランボの風味を多く︑甘い香りが特徴でで︑カットすると断面がまた︑道明寺は餅ですのすると良いと思います︒

した食感に仕上がりまで︑なめらかでトロッとは︑低ゼリー強度の寒天

ル・カンテンウルトラと風味を保つことができ

最後に加えるようにする

化しやすいので︑工程のル系の材料は火に弱く気豊かになると思います︒とコクが増し︑より風味

生クリームなどを加えるす︒牛乳と相性が良く︑にある﹁仁〜サネ・ジン

で流し合わせると全体にす︒

つけています︒リキュー

切りずらく︑汚くなりま

杏仁霜は香りが飛びやすになります︒

舞っているように仕上がサクラぷりん℃位の温度帯るので用途によって調整

上がり︑寺が浮いているように仕

錦玉羹に約

杏仁豆腐

を損いにくい点や︑乳製らしい流しものです︒

らかプリン︒
塩抜きして刻んだ額なしの桜花︑キルシュを加えて桜風味に仕上げています︒
二層目は︑杏仁霜を使用した杏仁豆腐︒杏仁の徴です︒砂糖と粉体混合が高いところも良いとこ❷グラニュー糖を加え一❹粉末寒天と水を一緒に風味︑生クリームのコク

トレハは甘味調整と保ました︒

キルシュ⁝⁝⁝⁝⁝５ｇ

立ちさせる︒

火にかけて沸騰させ︑グますが︑あくまで風味付

いので工程の最後に加え程度

けなので味付けとしてはす︒寒天の約１／℃で融ると良いかと思います︒℃で凝固するのの凝固力で︑約解︑約向いていませんし︑多量すので包丁仕上げには向いていませんので注意がーズン通して使用するこ羹の色を変えることでシ

三層目は︑道明寺を使

明寺を桜に見立て︑錦玉羹 ︶︒ 淡 赤 色 に 染 め た 道

必要です︒道明寺や錦玉15っ た 道 明 寺 羹︵ み ぞ れが豊かです︒

道明寺羹

玉液を徐々に加える︒

ｇ

道明寺粉
︵３ツ割︶
⁝

ｇ流し︑塩漬け桜花を配ので注意が必要です︒

リームを加え軽く沸騰さ置︒

品との相性が良いのが特せる︒︻制作メモ︼ろです︒❼粗熱を抜きカップに❸杏仁霜を加え︑一煮立︻工程詳細︼

煮立ちさせ︑牛乳︑生ク

※淡赤着色
※桜花は
すいで９ｇ

ｇで計量↓ゆ※ ｇ流しｇ

上白糖⁝⁝⁝⁝⁝⁝６ｇ

ｇ流し

熱湯⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝※※道明寺淡赤着色︵濃い❹刻んだ桜花︑キルシュ

ラニュー糖とトレハを加３層に流し合わせた春︿包材﹀︻工程︼道明寺羹

ｇ流す︒

め︶キューブカップｇ

分程蒸す︒

を加えて一煮立ち後︑淡える︒

ち後カップに※塩漬け桜花︵塩抜き︶

一層目はル・カンテン

トレハ⁝⁝⁝⁝⁝⁝❶淡赤色に染めた熱湯を︿道明寺羹﹀︻工程︼サクラぷりん

ウルトラを使用したなめ

途中配置
道明寺粉に吸水させ︑５水⁝⁝⁝⁝⁝⁝１１６㎖❶額なしの桜花を塩抜き分程おく︒

粉末寒天⁝⁝⁝⁝⁝１ｇ

し刻む︒❷上白糖を岡混ぜし︑％︶⁝

グラニュー糖⁝⁝⁝︿杏仁豆腐﹀❷ル・カンテンウルトラ

分程寝かせる︒塩漬け桜

ハローデックス⁝⁝５ｇ
粉末寒天⁝⁝⁝１・５ｇとグラニュー糖を粉体混

花を塩抜きしておく︒

グラニュー糖⁝１０６ｇ

水⁝⁝⁝⁝⁝⁝２２０㎖
合する︒❸蒸し布巾を敷いたセイ

生クリーム
︵

ｇ

牛乳⁝⁝⁝⁝⁝１２０ｇ❸水と牛乳を一緒にし２ロにのせ︑赤色に着色してカップに℃位まで煮詰め︑ハローデックス︑❺Ｂｒｉｘ︻工程︼杏仁豆腐

キルシュを加える︒

50

ｇ

10

を加えて火にかけ︑一煮

ｇ流し

杏仁霜⁝⁝⁝⁝２・５ｇ※︿サクラぷりん﹀
ル・カンテンウルトラ⁝⁝⁝８・４ｇ
ｇ流す︒

水⁝⁝⁝⁝⁝⁝１０２㎖❶粉末寒天と水を一緒にグラニュー糖⁝１０２ｇ

牛乳⁝⁝⁝⁝⁝２０４ｇ

ＦＡＸ ０３−３４０７−５４８６

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全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

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話 ０３−３４００−８９０１
電80

ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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全菓連スイーツプラザ ご案内

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サクラ杏仁ぷりん

令和４年４月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
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業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第997号