労働者１人当たり最大万円を支援

会社員の配偶者などで、パートやアルバイト
応するために「年収の壁

月からこの年収の壁に対円 ）。 そ の 際、 助 成 対 象

万

一定期間助成を行う（労に取り組む場合も含め、年（最大３年）で計画的行った事業主には、複数なり得る。

アアップ助成金の対象と支給した場合は、キャリ

賞与額の一定割合を追加

より標準報酬月額・標準る。その際、手当などにを支給することができ者の手取り収入の減少分

保険料負担に伴う、労働長のほか、被用者保険の上げや所定労働時間の延加させる取組みには、賃働者の標準報酬月額・標は、最大２年間、当該労社会保険適用促進手当

料負担を軽減するため、用に係る労使双方の保険

また、被用者保険の適働者１人当たり最大となる労働者の収入を増に相当する手当（社会保準賞与額の算定に考慮し次の通り。

同パッケージの内容は険適用促進手当）の支給がスタートした。

年収の壁・支援強化パッケージがスタートをされている方は、一定以上の収入になると、に加入して働き続けるこ

も含めることとする。

（厚生年金・健康保険）

保険適用に伴う労働者本

険料の負担が無い。そうの収入がない限り社会保扶養者の方は、一定以上

会社員の配偶者など被者は、保険料負担が発生る。この対策として労働の分手取り収入は減少す

負担が発生するため、そ万円以上となると保険料降、新たに社会保険に加新設された（月１日以

ップ助成金のメニューがについては、キャリアア（厚生年金・健康保険）

先ず１０６万円の壁用となる際、労働者の収が新たに被用者保険の適拡充した。短時間労働者

キャリアアップ助成金をもつながる。このため、とで、企業の人材確保に就業調整をせずに働くこは、給与・賞与とは別に用となった場合、事業主

ため、労働者が新たに適者保険の適用を促進する

短時間労働者への被用同様の取扱いとする。

手当に準じるものとし、

場合、社会保険適用促進

同水準の手当を支給するの労働者にも、特例的に人負担分の保険料相当額

した方の中でもパートやしないよう就業調整して入した者を対象）。短時

加し、直近の収入に基づ

ここで一時的に収入が増等が要件とされている。

３０万円未満であること

定対象者の年間収入が１の認定に当たっては、認被用者保険の被扶養者間延長等に伴う一時的な「人手不足による労働時

る場合は、それに加えて一時的な収入の増加があ

契約書等を確認するが、明書、給与明細書、雇用者認定は、過去の課税証なっている。この被扶養とで、引き続き認定が可

業主が証明を添付するこ間労働者が、被用者保険ては、配偶者手当を廃止

討されたい。具体例とし

偶者手当を見直すよう検への切替える等して、配る。このため、他の手当ないよう働き控えされ談 窓 口 」、 電 話 番 号・ ０

「年収の壁突破・総合相◎問合先するなどもある。

手当増額、資格手当創設

入を増加させる取組みを 「社会保険適用促進手当」▽黄綬褒章＝北川和喜氏

取締役会長）

氏（㈱東あられ本舗代表者手当の収入制限の撤廃 （北海道菓子工業組合員）などがある。また、配偶（熊本県菓子工業組合副▽旭日単光章＝堀昭氏

理事）

配偶者手当への対応能となる。

または縮小する替わり

１２０（０３０）０４５

企業の配偶者手
当の見直し促進企業が支給する配偶者

氏（全国ビスケット協会▽黄綬褒章＝河田勝彦氏••••••••••••••••••• 理事長）
会長）

▽旭日小綬章＝齋藤高藏合常任理事）郎氏（兵庫県菓子工業組

フ）ブティックオーナーシェ（パティスリー・ラ・ノ▽黄綬褒章＝日高宣博氏（㈲かわた菓子研究所社

令和５年秋の叙勲褒章

えば夫の会社の配偶者手氏（全菓連副理事長、栃て、就業調整の一因にな当をもらうために、他社

木県菓子工業組合理事長） ▽旭日単光章＝井筒英治

長）

で働いている妻が、手当▽旭日小綬章＝伊藤雄夫

氏（兵庫県菓子工業組合
受取りの収入基準を超えっていることがある。例 （業界関係受章者、順不同） ▽旭日単光章＝松井佐一

手当も「年収の壁」とし▽旭日単光章＝小林正典に、基本給増額や子どもにおいて同条件で働く他を 上 限 ）。 同 一 事 業 所 内

アルバイトの形で働いてしまう。これが「年収のにつながり得る。また、ないこととする（被用者とは、労働者の処遇改善

１０６万円の壁への対応

・支援強化パッケージ」

手取り収入が減ることを避けるため、一定の水準以上働くことを控えてしまう「年収の壁」が問題とされてきた。これに対応するため、
「年
月からスタ

万円を支援する

収の壁・支援強化パッケージ」がート、労働者１人当たり最大

や本人のキャリアアップ

社会保険適用促進手当の標準報
酬算定除外いる方が多くいるが、年いても、直ちに被扶養者認定を取り消すのではな
く、総合的に将来収入のく年収の見込みが１３０

収入変動である」旨、事見込みを判断することと万円以上となる場合にお事業主の証明による被扶養者認
定の円滑化（国民年金・国民健康保険）

１３０万円の壁への対応

壁」といわれるもの。

キャリアアップ
助成金のコースの新設

50

全菓連の組合員は全菓連団体ＰＬ保険の対象となります。詳細はＨＰの「組合員様情報」を御覧ください。
第1016号（令和５年11月）● https://zenkaren.net/

50
10

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞社会保険料を支払う必要が発生する。その際、

10

収が１０６万円や１３０助成金などが創設された。

10

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

50

第1016号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年11月15日

「食品衛生表彰者 」

第 回
出眞、▽大阪市・塚原成

山中誠、▽名古屋市・平五感第２アトリエ事株式会社、▽大阪市・▽名古屋市・ユニオン商

馬泰夫、▽滋賀県・田口国分栄一、榎本宜史、相・田代苗雄、▽三重県・〇食品衛生優良施設

尾桂一

天本孝二、▽福岡市・萩

トロアメゾン、深川養鶏

戸三田工場、▽山口県・

アサヒフーズ株式会社神マルヤ、▽名古屋市・若Ｆ、▽川崎市・有限会社

式会社横浜第二工場１

売上を上げられない。人い。製造原価が上がって、 合 連 合 会（ 菓 子 業 界 情で借入した返済ができな

島県・安宅裕、▽愛媛県

靖富満、宍戸俊介、▽徳

馬善和、▽広島県・中村

荒木貴史、▽島根県・有守、▽大阪府・梅木三男、

パン、▽栃木県・有限会▽福島県・有限会社伊東菓㈱和菓子ファクトリ▽岩手県・さいとう製

宮崎県・ガトゥオーノ、人堂カステラ時津店、▽

廣盛堂、有限会社盛寿庵、 長崎県・山田松月堂、異ー、▽山形県・有限会社▽横浜市・山崎製パン株

言東雲店、メルヘン、▽

一工場、▽高知県・中納農業協同組合製菓工場第製造課

ロイヤル株式会社洋菓子

ベーカリー、▽福岡市・▽広島市・有限会社安国・株式会社松原製餡所、

紫野製パン所、▽神戸市

雀、▽京都市・有限会社

０２４年は何を優先にすが良くなるとしても、２いる。２０２５年は景気の多くの問題が発生して的生産ができない、など

きない。人手不足で計画件費が上がって採用がで項のユーザー名とパスワ

グインページに移り、別ックしていただくと、ロ「組合員様情報」をクリはトップページの右上載せている。掲載ページ

報 ）」(https://zenkarの専用ページにen.net)ージの「全国菓子工業組

典、宮奥敬治、▽北九州▽北海道・永田正記、・佐々木学、近藤二六、社髙林堂、お菓子の城那

月 日、東京・

第 回「食品衛生表彰の会」が明治座で開かれ、菓子関〇食品衛生功労者▽北海道・ロマンス製〇食品衛生優良施設

・松永徹

市・津脇克郎、▽福岡市

菓株式会社、▽岩手県・
松橋主幸、▽青森県・志▽高知県・溝渕咲子、結り。敬称略。

有限会社湖月堂、▽埼玉
村一雄、松尾宗橘、▽岩

食品衛生協会主催による▽北海道・阿部広昭、
県・株式会社イナベーカ〇食品衛生功労者

日本食品衛生協会会長賞

係者多数が食品衛生功労▽青森県・下川原春男、厚生大臣賞受賞
者

者及び食品衛生優良施設

須ハートランド、▽埼玉

用ページとなる。その後、

なお、月には「コロ

時間となっている。

り、１が約

動画は２部に分けておードを入れると組合員様

城眞起夫、▽福岡県・江彦、田中和七、▽茨城県

・齋藤潔、野田正順、▽をクリックする。

右下の「セミナー（動画）」••••••••••••••••••• るべきかを理解する。

手県・中島栄一、三河邦社ユーハイム船橋工場、経営者が２０２４年と２０２５年に分、２が１

県・松鶴堂、パティスリ

リー、▽千葉県・株式会

富山県・千保一郎、日名

口博基、冨田浩行、▽長▽東京都・加藤祐二、▽

びに日本食品衛生協会会

社有明堂、▽神奈川県・

ー花、▽千葉県・有限会

県・森幸男、▽さいたま

崎県・市川敬太、▽宮崎

小林康人、▽埼玉県・田

芦名ベーカリー芦兵衛、・井川義文、宮内勝男、

阪府・株式会社アオバ、

市・染谷幸一、▽横浜市▽石川県・谷保屋、▽大

口誠志、新谷敏宏、▽山
中敏男、丸岡貫一、▽千田與一郎、▽石川県・村の会で厚生大臣賞を受賞▽和歌山県・富美堂、▽

ナ禍に銀行から借りたお梨県・大村和雄、▽長野▽新潟県・青木菓子店、された食品衛生功労者は
葉県・日佐戸光明、岩立

鳥取県・丸京製菓株式会

金が返せない県・栁沢秀雄、▽兵庫県

内容は次の通り。

１９３名、同優良施設は

全菓連では、経営セミ

生

銀行はこ
小啓商店、▽福井県・横・藤本初議、▽岡山県・屋市・山田修三、▽京都

社、▽広島県・金井製菓、 守、▽東京都・齋藤勝臣、 川崎市・亀岡肇、▽名古施設、日本食品衛生協

市・中村瑛治、青山征史、 山梨製パン株式会社、▽セミナー講師は松本光

掲載は全菓連ホームペ公開予定。

の年末にどう動くか

多久島治、▽神奈川県・岐阜県・みの食製菓株式

コロナ禍が終焉を迎え〇「経営者が２０２４年▽佐賀県・㈱北島東店、▽神戸市・西一浩、林伸輝氏（株式会社事業パーつつある現在、コロナ禍

ナーをＷＥＢ上に組合員

三宅亮三、白神哲夫、▽

伊藤滋直、岡崎秀一、▽哉、▽広島市・三河正範、 会社、▽静岡県・富士物トナー代表取締役）で、

川製菓、▽山梨県・丸十会会長賞を受賞された食▽長崎県・株式会社たら

富山県・髙野清信、▽石産株式会社、▽兵庫県・

き残るために経営者は何

長崎県・畑中重德、▽宮
み小長井工場、▽熊本県

川県・石川光良、▽岐阜

加藤博基、▽北九州市・と２０２５年にやるべき品衛生功労者は３１６
崎県・長田寛、▽鹿児島
・原口製菓株式会社、▽

県・神原勝信、▽静岡県限定で公開した。

名、同優良施設は１７８県・太良富彦、▽仙台市
さいたま市・㈲てら山、をすべきか」をテーマに施設であった。受賞され・髙橋康次、▽川崎市・

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ちの方は、本ソフト（八中の七訂版）を既にお持計算ソフト（現在ご利用

既に七訂版ソフトをお持※事前予約注文以降は、合にする。

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Windows10
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（七
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31

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合わせください

19

長賞を受賞した。同表彰

経営セミナーをＷＥＢで公開として、厚生大臣賞なら

厚 労 省、（公社）日本68

10

68

やるべきこと５つとは

40

12
12

83

令和５年11月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1016号

して理事定数の削減でしげている例が紹介された。 労している。定款を改正てくれる人を探すのに苦シャトレーゼの東北への浸透が重要であること。

高騰対策としては値上げ

山形県からは、原材料

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害に対応できる保険はな

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その後、北海道から旭めるとの返答とともに、は、早期の情報提供に努質問があり、北海道からができないかとの要望やけして審査する等の工夫

域流通のお菓子を部門分

意表明があった。

日程に工夫したいとの決ブロック会議となるよう理事長からは、有意義なに決定し、青森県の佐藤

次回開催地は、青森県対応できる保険がありまという一定の自然災害に合保険（財産補償条項）」㈱ の 保 険 で は、「 企 業 総る東京海上日動火災保険

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えて、キャッシュレス決

いて議題提出があり、加てほしい、審査・褒賞でいので早めに計画を示し

案は実行委員会に伝える

式を基本としつつもご提ブロック会議は終了した。

動して懇親会が行われ、会議終了後、会場を移として包括ＰＬ保険も使からは、組合勧誘の方策

課題提起があった。他県も聞くので菓子団体でも２・５％にできていると協会ではこの手数料率を連事務局まで。

す。お問い合わせは全菓※全菓連共済ビルヂン

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当初には額が分からない

褒賞については、三重方

・北海道ブロック長（全いる例や、福島県から県
宮城県からは、組合員

月日、東（一財）日本食生活文化財団では功績をたたえ社会的地位向上を希って設けられた。選定にあたっては、

優れかつ高潔であること

被顕彰者の人格と識見が

年度食生活文化賞授賞式

細田眞（全国和菓子協会）

食生活文化賞

・和菓子の部

伊倉利明（株式会社虎屋）が要求される。同顕彰の菓子関係受賞者は次の通ーラ・ローズ・ジャポネ）

五十嵐宏（パティスリ

・洋菓子の部

食生活文化特別賞

り。順不同、敬称略。

を挙行した。

同顕彰は広く食に関わる分野において食生活文

京・上野精養軒で令和５••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••化の向上発展に貢献して同様の取組は出来ないか

生師の試験は中央会に協えるとの話題があった。

で発表し、希望者に買っあった。

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った。来年は県民ホール

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菓連常務理事）では

月（会長・白松一郎氏・全明治神宮菓道敬神会•••••••••••••••••••••••••••••
若い組合員には、組合で・栃木県で、 代の作った方に、製菓理論の勉るための研究会で、飲む多かった。

議事は、齋藤ブロックをする。

しては、県産のもち米を

全菓連関東・甲信越ブ

組合活動の現状を報告

授業料を補助し、製菓学組合員に斡旋している。

強会やインボイス対応の時、経営者が罹患し１か数多く出席した。

式を挙行、菓子関係者が千葉駅のコンコ・千葉校の講習会に参加しても長を議長に選出した後、回全国銘菓奉献ている。

月休業したところが３件

日第講習会は３回実施した・長野県あった。このような状態

明治神宮菓道敬神会
が、ＹｏｕＴｕｂｅでの活動は、安曇野では野菜なので、会合はできなか

支部単位での配信が好評だった。千葉

スイーツフェアを毎年行ったが、３年前から中央

コロナ禍のースで行われる「ちばの日に講師になってもらう。

月

講習会、機関紙の発行、・埼玉県

ロック会議が

日光二荒山神社の弥生祭が、文化庁の１００年フ県のマスコットキャラク

い、今年は各店で、かし会の指導を受け、販売のを得て開催された。

ター、ちーば君の角底袋ゅういちごを使ったお菓日に行う。

と長沼全菓連理事長の挨った技術講習会も行っ

り、いろいろな資料を入ＳＮＳなどでアピールしが、最近は伊那食品や林

次回開催地は、栃木県

ピールをしてもらった。

分でアあたって、組合員に安く原など業者と提携し、無師を頼み、１社

使ってもらおうと写真とられた。

り白松会長に感謝状が贈式典では、明治神宮よれ、会場に飾られた。

銘菓百台以上が献菓さ行った。当日は全国からて、代表者が４名献菓をで作り、奉納した。続いが務め、練り切りを本殿

氏（㈲引綱香月堂・富山）

葉 ）、 介 添 え に 引 綱 康 博

由紀氏（㈱もりしん・千同式には、所役に森信でも取り上げられたら、も作り、組合員に販売しためのＤＸを進めている。

・神奈川県

らった。延べ

各都県の近況報告に移っの献菓、日光東照宮の周ードで有識者特別賞を受に上げた。コロナで中止

五家宝が売り切れた。

子を考案して出した。県

・東京都

名参加し

いち」に２回参加した。

東京においてブロック内
た。

期大祭の献菓を行った。

賞した。ケンミンショー

で、１回２時限を５回。

していた洋菓子講習会た。また、今年度中に組の組合では和菓子、洋菓

熊谷の五家宝・茨城県

年振り

長より歓迎の挨拶の後、実施した結果、組合員の・新潟県合所有の土地・建物を売名の参加者

和菓子を実習している。

また、賦課金を

齋藤関東・甲信越ブロッは、り餡子めぐりを５か月実費用で一般のコメンテー

拶があり、出席者紹介、た。笠間の新栗祭りやサれて、非組合員と協賛業た。参加費は組合員１万にいがた花よ

会社に生徒５名が入社し組合員減少対子の技術講習会や製菓衛ターを呼んでいたが、実組合役員功労者表彰、全

イクルアートフェスティ

者に加入のお願いに行っ円、その他１万２千円、月

ク長（全菓連副理事長）

・群馬県

施し、
１３１店舗が参加。 却し、事務所を借りて移生師試験の支援をしてい需のために協力会の材料

菓連の近況報告と進んバルにも参加。海外販路た。また、和菓子甲子園

協賛業者にも協力しても講演会は高いた。茨城県の農産品を使策としてお誘い封筒を作ＣМやポスター、
チラシ、 転する予定。

る。また、経費削減のただ。全菓連からは、旭川の拡大は県のグローバルの入賞者の生徒の熱意をらい、県からも消費喚起料で行っている。製菓衛に決定した。

詳細や数、価格を理事会

事業者の高齢・山梨県

や機械メーカーの方に講回全菓博

ビジネスチームに世話し感じ、菓子組合と醤油味

開催予定の第に向けた進捗状況、２０

品目を需要プロジェクトで補助てもらい台湾で３回、テスト販売した。

噌組合とコラボして、三２５大阪・関西万博など

28について説明された。

万円で招いていた

め以前、技術講習会は講

各府県より

会議は、開催地の東京
コースは製菓と食品加工との返答があった。

・後継者難による組合員
必要との課題提起があっいるが、対策としてはシ

費高騰、高騰諸経費の商と計画に乗せてもらえな

名については維持を目指す

３％になってきて負担感料だった手数料が通常の食生活文化賞授賞式••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••済について導入当初は無る店もあるので、組合加必要がある。新規開業すのではなく拡大を目指す

は全国流通のお菓子と地

数減少について組合の参た。
ャトレーゼに出来ない自品価格への転嫁状況につロック内各道県よりえて若返りを図っている等の話題があった。

議事は、神山ブロック
加メリットを出していく
福島県からは、会員減
社の強みを発揮すること

規組合員募集に成果をあ長を議長に選出した後、よう心掛けている旨の報
少対策について、組合の東北・北海道ブロック会議の概要

全菓連東北・北海道ブ青森県から提出議題報告
告があり、各県組合事務活性化のために理事を青森県からは、組合員

組合活動の活性化を議論
月７日に

に移った。
局のインボイス対応につの参加者を得て開催され代前半に入れ替

各県からは、インボイス
ほか、新規の洋菓子店勧代から閉店する店舗への対策、導入に伴い請求書の見直誘を意図して、出資金をいて議題提起があった。

会議は、開催地秋田県
原材料の共同仕入れにつしが行われる中で、振込の減少対策、後継者難で菓子工業組合塚本理事長
いて提起があった。これた。

の歓迎の挨拶の後、全菓菓連副理事長）の挨拶が
内菓子をアピールする事

連長沼理事長と神山東北 に対し、北海道からＪＡ 手数料負担などを求めら 安く設定して年会費を当 入の働きかけが大事等の が増えてきた。日本旅館 日 本 食 生 活 文 化 財 団

あり、出席者紹介、
全菓連
数の減少で、理事になっる等の取り組みの紹介がからの近況報告と進んだ。 業を展開し、洋菓子の新1030

県内の高校で

都菓子工業組合江川理事

10

11
化で廃業する方がおり、

74

50

師を

10

30

25
37

20

43

29

24
11

機械や道具を処分するに

第 74 回全国銘菓奉献式

60

10

10

10

26

第1016号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年11月15日

したが電気代、インボイは１４０程度まで減少し愛媛県からは、組合員

でおり８～９社が参加し材料を使用促進に取組ん

産のぶどうや米粉等の原

岡山県からは、岡山県って来ており寂しい感じてきて実際の集まりが減てきた。だんだんと慣れい。リモート会議が増えので活用してもらいた可能な設備を設けているが、リモート会議の普及

局員の雇用を守りたい

収益が減る。鳥取の事務した。組合員数が減るとハサップの講習会を実施

今年は広島サミットがありて即売会も実施した。

スターミナルの一角を借

菓子を販売しており、バ

県産の小豆を使用したおし、最近ではインボイス、 化している。８社が広島た資金で、マスクを配布

り警察が２万４千人も来取り組んでおり、年々進組合員がほぼ参加していルと商店街で実施した。

つりを２回、イオンモー

高知県からは、菓子またいとの報告があった。

子づくりに取組んでいきにも買ってもらえるお菓った菓子の普及、欧米人

今年も広島県産小豆を使置しており菓子工業組合

べく、博覧会協議会を設に高知に観光地を誘致す「らんまん」をきっかける。四万十市ではＮＨＫ

現代の名工を目指していが認定されており、次はに認定された。現在２人得た。組合員が土佐の匠て豆類基金からの助成をった。

スなど負担は増えていてきている。コロナ禍がている。試作して品評会がする。集まることも大で鳥取に居なくても事務た。国際メディアセンタ

る。高知は東西に広く、しているとの報告であっる。昨年は国の観光支援
終息してきたので今年はという流れで活性化につ事だと考えており復活さ

局機能は発揮できるよう

ーで練り切りの実演を行る。支出面でも事務員の紹介、小谷ブロック長のがあったが今年は支援が通常の組合行事を全て実なげたい。原料の値上がせていきたいとの報告でになってきている。将来た。

議長への選出の後、議事無くなって厳しくなって行していく予定であり先りに対応した値上げが必あった。

勤務時間を減らす努力をへと進んだ。
いるとの報告があった。
日は和菓子講習会を開催
要であり、そのためには

中・四国ブロック会議の概要

全菓連中・四国ブロッ

議事では、各県の近況
徳島県からは、会員がした。まだまだ感染者数名の参加者を得への表彰から始まった。

者追悼と組合永年功労者の歓迎の挨拶の後、物故

菓子工業組合宮武理事長に長く、なかなか集まり

出てきている。県域が横産などに取組む組合員もく中ネット販売やコメ生

テレビ、ラジオでのＰＲる。県の補助金を使ってタを年２回開催している。徳島スイーツフェス

会を自粛する。菓業会館

おり今年いっぱいは懇親

続けてほしいといわれては多いので感染症対策はソフトを使ってシールを組合では、栄養成分計算

作っていく必要がある。

価格に勝る価値の菓子を年間１千円、４千円、６２百円だった組合費を３くなった期間、当時７千禍で会議等が開催できな

鳥取県からは、コロナ提起があった。

とはできないかとの課題

務局を運営するようなこは島根や岡山と一緒に事光需要が高まっており、めた。サミット効果で観い外国人記者の注目を集

発商品の販売、青年会主く売れた。全菓連を通じらは遠くて珍しいのでよ

西部の菓子屋は高知市か

３つ目は、鳥取県提出増えたとの報告があった。

テレビ放映後には観光客も委員に加わっている。

日のいい糖の日に新開••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

タンプラリーを行い好評いる店を食べてまわるス

り、お客様もついてきて街の一角で実施してお分」について、ブロック

会用積み立て預金の処ということだった。

の象徴となる建築物へと金の補助金が出たので出ンド需要の重要性は勿

預金の平等分配をしたい

員数２７２人。昨年は中ことから進めている状況

作って差し上げる取り組

雲で講演会を実施した。

の「ブロック会議の博覧

月

が老朽化しており、ここ

四国ブロック会議を開催

体でのお菓子教室を商店

糖は可能性がある。

をさせてもらった。いろ在は６千円となってい昨年３月に小豆を出して島根県からは、豆類基にくい。組合の財政も厳は７階建てのビルに入居できた。広島県産小豆に広島県からは、現組合

その後、小谷中・四国
いろなイベントを仕掛け
水管等の修繕をしながらる。これまでに貯めてい菓子大好きな方）のお二いる。このほか、インボ

千円と減額していた。現

しく、もち米の手数料をながら、組合員の役に立しているが、中には宿泊組合（小松支部）では、

月にも

市町

だった。今年の間開催中、県内全整備を計画、４～５年後・検討委員会がスタートの地域色豊かなイベントが繰り広げられ、更にオと称して、オリジナル商

致しました。
プリンづくりに乗り出し

はコロナ前の９割超まで要が急減したものの最近

染拡大に伴い、一時は需

新幹線は新型コロナの感様かと思いますが、北陸

そこで、全国各地も同

良いモノ・ヒトなどを紹ザー（金沢の日常にあるました。専門家アドバイ

企画委員会」を立ち上げ制作するため「菓子文化んだ「お菓子マップ」をれた穴場情報等も折り込

日企画

ープニングイベントとし品開発にも着手、新たな位置する県政記念館「し回復し、この北陸新幹線

介したガイドブックを出き継ぐための第一歩としに建て替えすることに決根県の県内移動距離は３実施予定としている。島との報告があった。

イスの講習会を実施したと提案されたが、結果、来年の課題とされ、結論定しています。

屋街、兼六園とも近く、りがけで行く必要があ

通の便が悪く県内でも泊材の値上げ」について、提出された「原材料・包た。一つは、島根県から案についての議論があっ行われた。その中で、各博についての意見交換が２０２５年大阪・関西万報告を受けて、菓子博や

その後、全菓連からのは持ち越した。
て、また、将来現事務所

観光スポットの中心となる。組合員が減っており各県からは価格転嫁の必県の全菓博支援（補助金）

次に各県からの提出議て、菓子文化を子供達にくらいしかないが交の「旧菓子文化会館」をどうやって組合を経営し要性とそれを実現できるの情報交換があり、愛媛

百北陸は地理的には東京金沢市が「木の文化都市」 る一等地に位置し、申していくのか考えなければ商品価値の確保が強調さ県と岡山県では補助金が近江町市場、ひがし茶と大阪を等距離でつなぐ

分ない建築物になることならないとの課題提起がれていた一方、値上げにないとのことであった

伝えることを主眼に置い地です。今後、インバウを期待しています。

香川県からは、組合員

より客離れを心配する声

張町エリアが、木の文化

この古い町家が残る尾を感じられる「新会館（名が減り百社を切りそうにあった。

称 は 未 定 ）」 と し て 地 域

が、他では、何らかの名

く和菓子の魅力発信にも同時に暮らしの中に息づかとなり社が参加し、

うめん等を作ったらどうん用小麦で和洋菓子やそえている為、毎年組合員継者不足による廃業が増よる廃業」について、後県提出の「後継者不足にする。頑張っていきたい

ない状況でこれから準備に決定した。経験者がい

次回開催地は、香川県目で受けることが可能と繋がるよう「小冊子とおホテルにマスコミを呼んの減少が続いていることとの決意表明があった。

・交流を楽しむ場として、 に力を入れており、うど

菓子マップ」の制作に取で発表するまでになっては、各県共通の悩みであの状況であった。

り組んでいます。

いる。香川大学が主体にるが、妙案はなくできる

務局・薮猶八石川県菓子工業組合事なって研究している希少

２つ目は、同じく島根

もあった。

17

なっている。県は小麦粉

月「 伝 え た い・残 し た い 菓 子て、金沢市内の中心地に各地は開業ムードで盛りています。

第２の開業（金沢―敦賀版）、 デ ザ イ ン 担 当（ 和10の生活に溶け込み、体験において「こまつプリン」 ていただき文化」の取り組みについて

現在、石川県は来年３いのき迎賓館」が会場と石川県菓子工業組合は上がっています。

なり、金箔貼り、加賀象

こ の 機 会 に、＂ 伝 え た い

月 日に北陸新幹線が金眼、加賀友禅染、九谷焼

菓子文化、残したい行事

回全国障害者芸術・文化祭「いしか絵付け、そして和菓子作

また、第ります。この敦賀開業は
わ百万石文化祭２０２

沢より敦賀まで延伸とな

北陸新幹線第２の開業

まとめ、更に加賀・能登

菓子等＂を「小冊子」にまれており、国内外にいり体験のプログラムも組

日

日（土）～

月

日（日）まで・金沢の各組合員の店舗間）を機に小松市菓子業る機会にもなっています。 情報とそれぞれ地域の隠

しかわの魅力再発見とな

３」が
月

23
14

10

10

10
26

km

19

44

（金沢―敦賀間）と位置づけられ、それぞれ沿線
11

菓子文化企画委員会

お菓子マップの制作

加賀・能登・金沢論、和菓子を次世代に引みを行っている。事務局

ブロック長（全菓連副理
値上げして更に賛助会員使っているとの報告があ11人にもメンバーに加わっ

10

新たな名物として各店舗

２、３年では、外構、排事長）と全菓連長沼理事
つ組合となることを目指

会議は、開催地岡山県て開催された。

県より市においてブロック内各

ク会議が組合活動の活性化を議論
月 日に岡山について、まず、山口県に減少してい11を増やす努力をしてい

70

10
37

長の挨拶があり、出席者からから、組合員の減少が続
75

川
石
16

令和５年11月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1016号もとうとう見つからな

ないか等と、方々探して積むとき落としたんじゃても見つからない。車にミさんの財布の中を探しトを失くしてしまっていいんだって」何せレシー

べるから少し待って欲し「 ど う だ っ た？」「 調へ。

子。ほどなくして私の元％以上のでしまった等、沢山の理来られなくなった。死んしをしたりけがや病気でいたことがある。引っ越アンケート結果を以前聞なくなった理由」という関係を強固なものにしな

めには、お客様との信頼さな菓子屋が生き残るたるのである。ましてや小ような神対応をしてくれ

あのイオンでさえこのをすることになった。近

買おうか、となり店選びに決めた。さて、どこでさらない。力ずくで勢いが少なく、なかなかかぶを交換したのだが、マチ家に帰り、早速シーツ

ーツも一緒に持って行っか分らないが、破れたシ品に応じてくれるかどうあり、レシートなしで返わ！」などとひと悶着がても付いていけない店員であったが、イオン

たいして愛想もない男のんと、破れたシーツも！

じてくれたのである。な

旨を説明され、返品に応購買の記録が残っている〇月〇日〇時頃、確かにう事になる。

のお客は離れない、とい

店の応対が良ければ従来いるところは別として、て、菓子が独り歩きして長や根強い人気があっである。よほど菓子に特買い物をしてもらうために必要であるが、楽しい

は顧客満足度を上げるの

い菓子作りを心掛けるのヒット商品や、美味し

答えは「店の対応に不満」 ければ、これから益々厳がいる。

００％の素材、シンプルい。
すったもんだの末「お由があるが、

エッセイ

カミさんのベッドのシな柄、ベッドに簡単にか
る。

「神対応」

ーツが破れているのを発
前 が 悪 い！」「 い や！ あ
分位経ったろうか…

ぶせるタイプを基準に、同じものを４つ買ってき

隣には寝具店もあるのだ
よく引っ張った瞬間「ビてみよう、となった。

んたのその言い方にはと見した。もう何年も使用していることに気が付が敷居が高そうだし、東リッ！」と、いとも簡単交渉するのはカミさる。

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商いをしているわけでは「満足がいかなければ、様子を伺っている。カミ

幸い苦情も聞こえてこな

ないが、抜群の信頼度を

っと力を入れなければとさて、早速返品に行くさんは買ったところのレいので安堵しているが。

誇り、日本全国に固定客

食べかけでも返品に応じ寝具売り場には沢山のことにしたのだが、レシジ前に行き、店員さんに「お客が突然買いに来

私も菓子屋の経営者なしくなるであろう。

京インテリアやニトリまに破れてしまったではなん。だって、僕は悪くなた。

でわざわざ足を運ぶ気にいか。どうやらベッド用の神対応には脱帽であもなれない。結局他の買いもん。

商品が山積みされていートが見当たらない。カ
事情を説明している様

買う事にきめた。

て、どれを買ったらいい
ミさんが支払ったのでカ出来ないかと相談がありんたん蜜姫」をお菓子にら特産のサツマイモ「なざき」に地元ＪＡ紀南か

菓子店を営む「菓子潮屋建築の風格を感じる和た。ＪＲ串本駅前で、町マイモ栽培が行われてい候を利用して昔からサツる平野が少なく温暖な気

挟まれ農地の作付けをす

アス式海岸と紀伊山脈に和歌山県串本町では、リ

本州最南端に位置する

海岸に国の名勝遺産橋杭来上がった。また近くの気の「南端ポテト」が出たりが良く若い女性に人焼き上げた、非常に口当

トにしてパイ生地で包み

行錯誤を重ね焼芋ペース

蒸したり焼いたり色々試品で、そのサツマイモをイモで美味しく地元特産

食感で非常に甘いサツマ

かな黄色でしっとりしたが高くて果肉の色が鮮や試作に取り組んだ。糖度「立岩巻」新鮮な地元鶏岩、立岩をイメージした

くら手焼きした焼き皮で卵と国産小麦粉にてふった自家製こしあんを包ん

口溶けの良いさっぱりし観光客増え明るい兆し

人気商品「南端ポテト」

事務局・高橋義明

和歌山県菓子工業組合した。

たと笑顔で話をしていま

え明るい兆しが見えてき串本を訪れた観光客も増

っと落ち着きを取り戻し

長はコロナウイルスもや射場があり、潮崎佑久店

くに民間小型ロケット発

品のお菓子です。また近て良く売れている看板商

れる観光客にお土産としり、本州最南端串本を訪スイーツとして人気があ

手土産に使われ家庭でもテト」共に地元で愛され•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
南端ポテト
立岩巻
だ 人 気 商 品 で、「 南 端 ポ

理事長・戸田正宏

山形県菓子工業組合副ある。

のか迷ってしまう。綿１ってきたらしい。

ではなく、布団用のを買き、この度新調すること

70

い物のついでにイオンで

10

形
山
和歌山

第1016号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年11月15日

最高の和菓子

関市 虎屋

和菓子処

が今回ご紹介させていた

過言ではない︒そんな私

ライフワークと言っても旅をしているが︑もはやそんなふんだんな地の然と豊かな水が有名だ︒

川を代表とする美しい自騨の美しい山々と︑長良務めた岐阜城はじめ︑飛三や織田信長公が城主をだくのは︑岐阜県関市と利 を 生 か し て︑ 菓 子 も会で広島︑山口︑福岡という人口８・９万人の街にある﹁関市虎屋﹂だ︒ ﹁水﹂に関わるものが多くらいお菓子を食べてきで︑晩年を過ごしたのがとも言われる修行僧の名

体！の神仏を彫り続けたの 当 た り に し た︒︵ つ い

され︑その人気ぶりを目がひっきりなしにご来店

日にも関わらずお客さんる︒今回訪れた際にも平

今︑お店を続けることも商品が出ては消える昨時代が進みどんどん新の創意工夫ずつ改良された古田社長

万

ここ関市だという︒名水に は 完 売 し て し ま っ た ︶ 一つの商品を製造販売し所以は岐阜県出身ので丁寧に炊かれた︑ほん

聞けば円空さんは 年以

色気さえ漂う自家製餡

比率は％とのこと︒そ上も売れ続け︑売上構成

んに支持され続けることてきたが︑やはりお客さ続けることも難しくなっ

のり紫色で︑艶があり︑を︑毎朝手焼きした生地で包み︑手で独特の形にんな看板商品︑みなさん

タッフの方々の日々の努の裏には︑社長はじめスに行ってみたいという衝

き込まれ︑一度彼のお店というのは最大の強み

うことだが︑水が美味い

和菓子屋なら誰でも思という話だった︒何を作にすると利益が出やすいなど﹁水﹂を販売の主軸

餡や羊羹︑外郎︑水菓子らと炊いた豆を皮と呉業場所も必要だ︒ふっくにもコストがかかるし作その作業は機械化するのよく﹁製餡﹂と呼ぶが︑餡﹂だ︒我々和菓子屋はそんな人にこそ食べてい

われる人もいるだろう︒

右されるのか？疑問に思

本当にそんなに味が左に大きく影響する︒

水が必要で︑それらが味かるのはもちろん大量のき上げる水⁝

しまう和菓子なのであ後もう一つと手が伸びていのだが︑食べ終わった感︒決して小ぶりではな

なんともいえない幸福が口の中で一体となり︑ラ生地にサラッとした餡

ばふっくらとしたカステわかる︵笑︶一口頬張れ③時代に合わせて︑少し造し販売している︒

出来立て︑作りたてを製②厳選された材料で毎朝

漉し餡︵冷凍しない︶て丁寧に作られた自家製①名水をふんだんに使っが売れ続けている秘訣は小生がみた︑円空さん

和菓子﹂
是非ご賞味あれ︒

じた︒小生が思う﹁最高のいることに誇らしさも感の活性化の一役を担って間がこうやって繁盛し街を代表する和菓子屋の仲て痛感させられた︒地域

い︒岐阜といえばこの時も欲しいのではないでし

動に駆られたのがちょうだ︒小生が先輩に教わっるにしても水がうまいと︵ご︶にわけ︑中身であただきたいのが︑こちら

期ならやっぱり﹁栗きん仕上げたもの︒触った瞬

ど一年前︑今回で２回目

売り︑和菓子は水を売る﹂ いうことは全てプラスにたのは﹁洋菓子は空気を繋がると思うが︑和菓子る呉を冷たい水で晒し

関市虎屋の看板商品﹁円社長は現在︑岐阜県菓子

店舗データ

ょうか？

の訪問である︒という格言︒その通り洋の場合は特に痛感する︒て︑雑味を取り除くわけ空さん﹂だ︒﹁円空さん﹂

力研鑽があるのだと改め

間に美味いということが岐阜県は日本のほぼ中心

菓子はジェノワーズをは

その理由は﹁餡﹂だ︒

だが︑豆を炊き上げる工

手間がかに位置し︑全国第７位のじめシューやロールといその中でも違いが顕著のこもったお菓子６品を員が多数集まった中︑熱子やご自身が大阪の和菓

スをモチーフにしたお菓た︒年末向けのクリスマどを披露︒即戦力となるューブ型の変わり羊羹な

子屋の方々と企画したキ

ただきました︒

ものをたくさん作ってい作る技術的な面もさる作り上げてくださいまし即戦力となるお菓子

ことながら販売の仕方などにも話は及び︑キュー

ブ型羊羹に金箔を貼り合

わせ２０００円ほどの価格にて販売し︑製造が追いつかないほど売れたな

ど当組合員にとっても菓子の可能性を改めてかんじれるよい時間となりました︒人流の流れなど以前に近づきつつある昨

今︑菓子を学ぶこの組合

主体の技術講習会を今後も続けていけたらなと思います︒

三重県菓子工業組合理事・岡本伸治ック長・竹内信仁

全菓連青年部中部ブロ

広さ７つの県に囲まれたった﹁空気﹂を多く含ん

すでにご周知のように内陸の県で︑人口は１９

とん﹂︑夏なら﹁鮎菓子﹂

当然のことながら仕事る方で︑令和５年５月に40とは変わった名前だが︑工業組合の青年部長もやここの代表取締役の古田

今年度も組合として人気

コロナの影響でしばらもフィリピンセブ島で和60程から晒す水︑そして炊に﹁水まんじゅう﹂だろた︒今もお菓子屋の勉強

三重県菓子工業組合のの高い技術講習会をしっく開催できていなかった

菓子講師を務めるなど精12に出るのが﹁自家製こしられており︑会合でお会〒 501 3886
岐阜県関市本町７ 25
Tel：0575 22 0302
定 休 日：火曜・水曜
営業時間：８時30分〜18時

だもの︑和菓子の場合はう︒

和菓子処 関市 虎屋

３万人︑かつては斎藤道

いする度に彼の人柄に引柄︑今まで数え切れない講習会を︑令和５年９月

かり行いたいとし︑大阪時〜の名店﹁あん庵﹂の社長

５日︵火︶
津市にある齋藤商会を講

松田氏は海外にも意欲

組合主体の技術講習会で力的に業界発展のご尽力

的に和菓子の技術を伝えしたが︑昨年は東京製菓をされています︒
当日は三重県内の組合

学校の梶山校長にお願いした︒に引き続き開催いたしま﹁松田明﹂氏に依頼︒

15

習会場にお借りして昨年

10

し盛会と終わりまして︑

技術講習会

円空さん
時︑

昨年に引き続き開催

組合主体の技術講習会

重三

令和５年11月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1016号

のから出来立てホヤホヤなり、まだ試作段階のもきた自前のＰＯＰを掲げ

生徒さんは学校で作って県菓子工業組合青年部のの実況と相成りました。

同体♪出来立てホヤホヤと商品があり過ぎて目が逆にここまで揃います

子達なのでしょう。これと心が清い聡明感溢れるいう事でしょう～♫なんて交流を深める。なんと互いの商品を販売し合っとなり、やがていつしか仲間意識が芽生えひとつ各高校の生徒さん同士でながら街ゆく人たちに積う、生きた答えを聞く…

の新商品などなど、積極ており、急遽慌てて原稿みたいな当初組合側が将極的に声を掛け、そして天高く馬肥える秋、秋にしないといけないとこ
来的にはそう活用して欲的に出品して消費者に問

月の連
ろ、ちょうど「かがわ菓
しい…という展開となり

かがわ菓子まつり・
希少糖まつり ２０２３年休のはずが、夏の余韻が子まつり」が開催するこ非常に嬉しく思っており年間行事の中で最も重要
この場で改めて提出が遅引き続き今年も来年も…

まつり」の模様を昨年にがわ菓子まつり・希少糖

り上がりましたので、もが例年に比べてかなり盛だこれは今回のイベント

わび申し上げます

県が推している希少糖を実感しております。香川が出来たのではないかと

購買意欲を更にそそる事ることができ、お客様のにボリューム感を演出す見せる事でマルシェ全体

り、前後立体的に商品を増やし売場の奥行きを作で長机を１コマ縦２台にいう事で対策として今まそして×２それだけではきたい商品が増えておも食してお土産にして戴で来られる県外の方々に売場に並び始め、観光等を使用した菓子も今回は

じく最近香川県が推奨す使用した商品は勿論、同して今や世界大会も開催

Ｒ活動にも。キッチンカ

腰巻を用意して組合のＰ

んで菓子組合ののぼりやンカーを会場内にぶち込を演出するためにキッチれた小麦粉「さぬきの夢」 ーではもっとインパクトるうどん用として開発さされている「モルック」

またテイクアウトコーナ

る売場となりましょう♪

り、来年以降も期待でき

ツ続ける事で昨今の消費

こういう活動をコツコ来る。

りましたので食する機会

タバタ＆ピヨピヨしてお強パフェ。私は会場をバの部分を重ね合わせた最フェも登場♪互いの強み

４店舗からなるコラボパ

より増えて、特に組合員のバリエーションも昨年

ーが入れば当然メニュー

く…。彼らの可能性にも層に和菓子が浸透していの活動も大きくなり若年であり、その継続が彼ら～若い力で和菓子をプッｎｇ♪

する事間違いｎｏｔｈｉ

組合名物菓子として定着

え継続していけば新たなだったので今後改良を加ししてか感触は良さそう

や暑げな異常気象が後押がなかったのですが、やの中に染み付いた文化でも深く、最も日本人の心の様々な文化の中でも最であり、その歴史は日本

徒さんが自分達で考えた

出第一高校２作品）の生

位３高校（石田高校・坂の香川県内で選定した上持して全国和菓子甲子園

なくなり、今年から満をも５月以降騒がれる事がそしてコロナウイルスしてしまうのではない

ば我々の存在意義も消滅す。希薄から消滅になれ

る事に危機感を覚えま

レシピを基に商品化し、堂）がサポーターとして校＝夢菓房たから、寳月

志度風月堂、坂出第一高

合員（石田高校＝さぬきー

各高校の作品は組る社会化ドキュメンタリ

目の前のお客様に販売す作品を自分達の手で直接いっぱいあるのですが、た物もエエ感じの写真がおります

わらず暴れん坊将軍してなります。

てしまった我々も勉強にか凝り固まった脳になっすと、歳を重ねていつしの努力を拝見しておりま商品を販売するのに彼らのです♪純粋にひとつのを通じて真の授業となるも勝るこの風景、和菓子には引率の先生方が一番そこにお祭りがある限
しかすると「これは今原子の打ち物体験をやってない香川県パートⅡ、おという個人的にも気にな

者の和菓子離れを緩和出ます。

なイベント、お客様も待チカチカしまする

り、実況後中継をお届け稿に仕立てなさい♪」と戴きました。女学生です

菓子以外の体験としてマっておりましたが、数字あり過ぎて困っておりま

忘れが始まったのか違いしたのか、駄目な物といけない予定が何を勘ら出品数は１６０品超にとほぼほぼ昨年並みなが

今回は出店者数がっ、言い訳は後にして半ばに原稿を提出しないに書けばいいと勘違いし

菓子サークルをされてい店舗

そして今回はこれだけるＫＡＧＡＷＡＭＡＫＥ

29

Ｒさんをお招きして干菓たる書も賢者の言葉よりう事ができ、打ち物体験

動にも組合として一役買う事でモルックの普及活

親子セットで体験して貰が大盛況を生むことに♪

家族にこの２つのブース子さんが居られる若いごよ～ぅやった♪小さいおお招きする事に成功。

倒す競技体験もブースにえて活動が途絶える事が活動を理解し、環境を整我々が出来ることはそのいるのを拝見しますとたちが積極的に動かれてつコツですわ♪若い学生得ました。コツコツが勝のではないかと肌で感じの購入が尻上がりになるとして次世代にも和菓子と身近でもっと気軽な物というコンテンツは文化動の根底には「和菓子」に励んでおりますが、活業組合青年部のＰＲ活動

オファーを戴き、菓子工

るにつれ様々な場所から

昨今、普段の生活に戻と背負う使命感～～文化を発信する大切さん、そう思いましてん♪

エこと言うたと思いませ

ればならないなと…今エ

それが昨今希薄しつつあ

和菓子屋ではないかと。

にそっと寄り添えるのが１００通りのストーリー

たり、１００通りあれば用としてお使いになられでお使いになる方が贈答

り、また別な所では婚礼として和菓子を供えたす。例えば故人を偲ぶ物が皆さんあるかと存じまてきた店舗を守る使命感

いますが、熱量だけは変もより原稿が短いかと思を作成しましたのでいつ今回は慌ただしく原稿

防御♪

得ます。攻撃こそ最大のる最中に何気にふと感じ…イベントを開催してい訴えかけていかなければ動かないと消費者の心にたり若き力を借りてでも極的に活動して理解を得

年部・寳月堂・桑田剛史

香川県菓子工業組合青たので５分だけでも売場

黄色い歓声にに囲まれてゃーきゃー若い女子達のョンズ）が立ち寄り、きＸＩＬＥ（ジェネレーシ

は当日会場の目の前にＥす…。あと悔いが残るのいました。

と後悔島倉千代子で御座に立ってくれないかな…

は和菓子そのものに触れ無いよう支えてあげる事

当日撮影し

(^^ ♪

月

ワーク

ショップに香川大学で和坂出第一高校「うちわ」

ではない香川県

11!!

喜んでおられました。幾月

ぞ♪女子大生で御座いま

イナースポーツではありか、だからこそ今、今積

業

10

工

!(^^)!
て頂くきっかけ作りが出ヾ(≧▽≦)ﾉ

しますＹｏ♪本来はいう神様のお言葉…ます♪♪（←思わず♪を２あり、我々は代々継承し記念撮影

っと投資をしていかなけ

石田高校
来るのではないか、もっ石田高校「真清水」のはいった木製のピンを

坂出第一高校

ますが、徐々に人気を博(^^ ♪

個付けてしまいました）。た。とれました事こころよりお11ちに待ったイベント「か風薫る心地よきなかなか消えずやや蒸しととなり、まさに運命共(;’∀’)

暑さが残る中、我々香川

川

シュ～

香

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第1016号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年11月15日

商人のふるさと︑滋賀・日㈪に近江会の青年部近畿ブロック

ソング︻愛の菓子︼斉唱

全菓連青年部メッセージ

辞に始まり︑綱領唱和︑

河崎国元氏による開会の菓子工業組合青年部長のブロック監事より監事総した︒最後に松田明近畿

りご祝辞を頂戴いたしま

青年部長の竹本洋平様よ

全国菓子工業組合連合会

副理事長の野村泰弘様︑

全国菓子工業組合連合会

紹介に移り来賓祝辞では計予算案が審議され来賓

その後事業計画案︑会ずお菓子屋さんを続けた

境を整え︑将来も変わら帰って来たいと思える環

子供が継ぎたい︒地元に重要性と﹁街に協力し︑社員一人ひとりが考えると思ってもらえるものをお客様毎に一番美味しい

ただきました︒
山本氏は︑をテーマに講演をしていら﹁和菓子業界の未来﹂ープの山本昌仁ＣＥＯか

近江八幡のホテルニューに続き︑竹本洋平近畿ブ評をしていただきましい︒﹂と事業承継の大切任されました︒

オウミで開催され︑来賓ロック長のあいさつのあて︑無事第一部近畿ブロさを話されました︒

青年部近畿ブロック
大会を滋賀で開催︒

名が出席されまと︑議事に移りました︒
ック大会︑総会は終了し

全国菓子工業組合連合

大会が７月

も含め

れたほか︑各府県の参加

年部・太田和行

滋賀県菓子工業組合青国民スポーツ大会・全国障害者スポーが決定している国民スポ者の紹介が行われ交流の

会場風景

続き︑
役員改選で新たに︑ ました︒
日月大造・滋賀県知事のーツ大会・全国障害者ス

ツ大会のＰＲ

休憩を挟み第二部の記
ビデオレターの紹介と２した︒

資料を出席者各自が会場
大阪府生菓子青年クラブ
念講演では︑近江八幡に輪が広がりました︒

分に滋賀県

今回はペーパーレス化
事業報告︑会計報告とに掲示されたＱＲコード
所属の中西信治氏が晴れ

ポーツ大会のＰＲが行わ

鳥取県を代表する三大メーカー
沖縄︑さらに海外のデパ造している︒北海道から等々︑様々なお菓子を製

産菓子市場に進出し︑昭た︒昭和年から観光土造販売からスタートししつづける所存です﹂︒

国にお菓子の文化を発信

ャレンジし︑山陰から全マチックパーク米子﹂とを 獲 得︒﹁ ど ら や き ド ラ

球場のネーミングライツ

標準語とする﹂が︑次な

ＯＲＡＹＡＫＩ﹂を世界認知を受けた現在︑﹁﹁Ｄどら焼きが幅広い社会的ら焼きを輸出している︒

鳥取県菓子工業組合理
事長・小谷治郎平

校名駅東校舎︑名古屋市

マニテク調理製菓専門学



米子で︑そして全国で︑る目標︒

命名している︒

売していただいている︒

世界標準語とする

か国にど■丸京製菓株式会社

大風呂敷﹂ いる︒大山バターを使用

創業は︑昭和年︒代

現在︑世界

和 年には﹁因幡の白うる商品を開発・製造する﹁山陰の味

年の発売より︑ した生地で︑黄味餡を包﹁ＤＯＲＡＹＡＫＩ﹂をートやスーパーでも︑販■宝製菓株式会社 ﹁努ことを常に意識し︑社員は︑
昭和

さぎ﹂の販売を開始して力・信用・実現﹂をモッ一丸となって奮闘してき

表 的 な 商 品 は﹁ ど ら や周年を迎えた︒

んだ上品な甘さと︑しっ

今年でき ﹂︒ 氷 温 熟 成 製 法 を 用た︒

とりとした生地が自慢

年の創業より数

県内外のお客様に幅広く

昭和
現在︑５つの工場で︑日︑令和５年日︑﹁ 顧 客 か

社会保険労務士法人ネク

県中小企業団体中央会︑講師・山崎裕樹氏︵千葉についての傾向と対策︑

タ マ ー ハ ラ ス メ ン ト ︶﹂らの嫌がらせ︵カス月

講習会︑講師・阿部

29

30

年︒
﹁ 努 力・ 信 用

行事予定

月

菓祖神祭︑椎宮八幡

日︑菓子製造神社境内中嶋神社︑徳島
市
月

技能検定試験事前説

11

えていたしっとりとした生地

大 三 氏︵ 会 津 豊 玉 ︶︑ 郡の︑うさぎの形をしたおと︑あっさりとした甘さ信二氏︵東日本製菓技術

山市

ご愛顧いただき︑宝製菓の餡で︑何個でも食べら専門学校教諭︶︑東日本製

煎餅︑ケーキ︑サンドク

供する﹂
経営理念のもと︑ れることが特徴である︒﹁喜びを創り喜びを提

どらやきを日本を代表

菓技術専門学校︑前橋市

日︑工芸菓子子としてすっかり定着し従業員一人一人が︑おいするお菓子にしたい︒ど月て い る︒﹁お客様各位にしく付加価値の高い商品

らやきで日本を元気にし・実現﹂をモットーに︑日︑和菓子技

心より御礼を申し上げまを作り︑また何よりも熱たい︒丸京製菓は常々そ月す︒これからもお客様に心なファンに支えられてう考えてきた︒平成

饅頭︒

美味しいと喜んでいただ

きたことによって︑今日には︑丸京製菓の提案を

徳島

術講習会︑講師・高倉

ける︑安心・安全な商品まで存続することができ

受けて︑日本記念日協会

ステップ代表社員︶
︑千

21

27

20

11
11

年

を製造・販売する所存でた︒﹁地域の農産物を原が４月４日を﹁どらやき明会︑講師・愛知県菓子工

す﹂︒■寿製菓株式会社料に用いたプレミアムギの日﹂として認定した︒

年に創業︒当初
は︑飴・キャラメルの製昭和

喜び
を創り喜びを提供する

フトスイーツ開発など︑

11

葉県菓子会館︑千葉市

福島
業組合組合員︑名古屋ユッキー︑餅︑まんじゅう︑ 株式会社を代表するお菓

17
年には︑米子市民

19
平成

お客様に喜んでいただけ

大山

11

43

千葉
26

愛知

取

50 48
27

新たな課題に今後ともチ

群馬

33

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34

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講演後の懇親会では三をスマートフォンなどで０２５年に滋賀県で開催

午後３時推進の一環として︑大会賀

本社を構えるたねやグル

10

30

滋
読み取る方式にしました︒ て新近畿ブロック長に就

63
22
76

令和５年11月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1016号

全 菓 連 青 年 部 近 畿 ブ ロ ッ ク で は、 ７ 月日に

近江八幡市ホテルニューオウミでブロック大会
を 開 催 し ま し た。 同 大 会 で は 山 本 昌 仁 氏（ ㈱ た
ね や 代 表 取 締 役 社 長 ） を 講 師 に 迎 え「 和 菓 子 業界の未来」をテーマに記念講演会を行いました。
先月号より続く。

自分の舌にあったお菓子に変える

その②は阿倍野近鉄で大人気にも廃盤にした。その商品

また、売れているもの

えた。

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関東からも関西からもバ

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ーヘンで教えてもらった。

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先々代も知っているけれ
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継いでいくためのポイン
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前年比

２０２０年は結果的に

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含めて２０２０年４月末

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よって行く時期を変えて番いい状態で私たちに食くれ」を、最高の状態でい。ほかの場所に送る桃尋ねたら「それならジュＭをされたころだ。当時

買えない」、「大事な日な

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年以上、清水白れた時で、去年は収穫時

商売の原点だと思った。

えてくれた。醤油も、塩状態で箱へ入れないと当いただいた。農家の方とラのにどうして閉めるの」

ライブスルーをしてもいを逃していた。

に見に行き、農家の方々

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トウモロコシを食べさせせられるか、どういうパる。こういう商売がこれようと考えた。それで清けたことにより、加工屋

が、スタッフの命を守るかけした。このことは二

てほしい」
とお願いし
「食

ッケージで着飾ったら販から生き残っていくと感

水白桃のゼリーを出したとしての商品ができ上がは商いをすることなのべるのなら朝来てくださ売できるか、と考えていじた。日保ちすることがら、飛ぶように売れた。

度と忘れてはならない。

い」と言われた。翌朝、る。それに対し、農家のパーフェクトではない。

に、何で店を閉めていた畑に行くと、私たちのた方はトウモロコシのもぎ

85

20

新

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
めに一角を刈り取ってく

一番美味しい状態で食べさせることない。お客様の舌と私た山本 昌仁氏（㈱たねや代表取締役社長）

間の舌は時間とともに変

和菓子業界の未来

10

業
ら「甘いね」とか「まず第1016号工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年11月15日

日（水）〜日（金）日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月
回デザート・スイ14の 際、「競合店に当たる〇〇さんでは〇〇をこんな風に提供していますよ

弁才天』ブラ師に迎え「パリに海外１号店！カルチャーをは大野淳平氏（株式会社弁才天創業者）を講

ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展での中は相対評価です。他が少なくありません。世

かそれは？」となること

出 し ま す が、「どこですね？」という話題をよく作る 『覚王山フルーツ大福者との関係性の中で自分という存在の立ち位置が決まります。ポジショニ
ング戦略とも重複する話ですが、自身が提供する

その④

大野 淳平氏（株式会社弁才天創業者）
らく、美味しいか、不味

べてみるとします。おそ何でもいいのですが、食

おはぎでも、煎餅でも、ムでも、クッキーでも、い状態で、シュークリー

ば、なにも意識していな

味が口の中に広がるん

甘さ、そして豆本来の風で引き立てられた上品など生地に塩味があること

さ控えめの餡子なんだけ詰めた餡子ではなく、甘えて砂糖で甘ったるく煮

みつきになる。それに加バーが作りたかったら、か。海外っぽい開放的なてる空間に仕上がるのいあると海外っぽいイケ

でおり、天高が８ｍくら国の方々がずらっと並ん

身長１９０㎝くらいの外で気づきます。なるほど、な。という具合です。パ

いかしか感じないでしょません。
その美味しいか、 空間や包材やユニフォー

ッと見てかっこいいかど天高のある物件を選ばな

ムやロゴやフォントに至うか、パクッと食べて美だ！こんな調子です。こ

不味いかを人に口頭で説るまで全てに関して言え味しいかどうか、それでう。そこで終わっていて明できるようにします。

ることです。例えば、一満足することなく、きち

れは、食べ物だけでなく、 いとそもそも無理なんだ

ここの鯛焼きはなぜ美味

般的なレストランに用いはほとんど何も蓄積されしいのか？外の皮がパリは、もっと他のお店のこんと理由を突き止めて、た上で、それでも自分のられる机の高さが７百㎜

お店であろうが何であ

パリで中の餡子がたっぷとを知るべきだと思いま

要素ごとに分解した状態提供するものが一番おいだと分かっていればこれ

ろうが、何かを始めよう

りなんだ。でも、それだ

しいと思えたからお店をす。

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ことはないでしょうか。

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私は弁才天を始めるにあに、ちんぷんかんぷんな

自分の物差しを持つことーなんかに行くとカウンはありません。最近、プあって、ペラペラというたって、北から南まで全たが、私もまだまだ道半
ほど薄くはない。ここがっとナイスなアイデアをずつ紐解いていくというしょうか。自分の頭の中が大事です。その物事をアウトプットになってしロデュースのお仕事を頂

ターの高さは、１千２百国のフルーツ大福を食べ㎜くらいあります。ここば。お互い頑張りましょ
ポイント、その食感が病思いつく。こうゆうことやり方が定石です。例えのタンスに経験をいっぱ構成している要素を１個まいます。

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月３日、同校にて学園

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本物に触れること

同校の会場での同祭

れと同じことをすれば良店を作れることができるです。本物とは何かといは、来場者は洋菓子体験

当然、インプットの量

年以国内外を問わず、もっ日本菓子専門学校学園祭

はアウトプットの質に比いです。創業以来と思います。何をやったうことですが、私は客単が、「この生地の厚さが例します。とはいえ、中上続いていて、今もお客らいいのか分からない、と徹底的にいろいろなもとしてカップデザートやが、自分の表現の多様性ベストだ。なぜなら〇〇途半端なレベルの界隈を様であふれ返っている店

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解は深まっていきませいでしょう。高級にせよ

い、そのような方は本物

価５百円の天丼屋にも客げたように、５百円と５ができなければ、自社にん。本物に触れることがＢ級にせよ、日本中にそに触れる機会をとにかくのを見るべきです。特に万円の天ぷらの違い、１とっての正解の基準が無求められます。では、本のような名店と呼ばれる増やし、偽物が混ざってＢｅｒｒｙＢｅｒｒｙパ

泊百万円と１泊５千円のくなってしまいます。た物と偽物をどうやって見お店はたくさんありまきた時にすぐに肌感覚で玉川髙島屋で販売会も宿の違い、これを自分なとえそれが他の人にとっ極めるのか。新卒の銀行す。そういうお店に足繁分かるように準備をしてなってきます。社長自身りに説明できる必要があて間違っていたとして員が会社に入って最初にく通っていると、業界やおくと良いのではないで価値の振れ幅の大きさります。そうしないと、も、自分の基準さえ持っやらされることをご存知

ジャンルや単価が違ってれた。

パンの学生作品が展示さーでは洋菓子、和菓子、を実演した。展示コーナ技術として、挟み菊などを、和菓子実演では匠のにクロカンブッシュなど

菓子はＸｍａｓをテーマ

実演コーナーでは、洋は椿の花を学んだ。

５千円だけど良い宿、百ていれば大丈夫です。どでしょうか？まず、本物れた。

万円だけど安い宿、があ

こに宝島があるかなんて

11

祭を開催した。在校生にることに気付けなくなっ

単価５万円の天ぷら屋に•••••••••••••••••••••••••••••う。本日はありがとうご
誰もわかっていないのでせられると聞いたことが見つけることができるはですきっと。とまぁ散々てしまいます。そして、すから。しかし、地図やあります。何千回と数えい詰め込んでおくと、ひも行きます。１泊百万円

まさに自分が何かブラン

コンパスを持たない船長ずです。そのピシっと通

ざいました。

の宿に泊まることもあれ

ドを立ち上げようとするていると、偽札が混ざっ偉そうなことを言いましば、１泊５千円のところ

は、船を奈落の底に導くょんなタイミングでポンにも泊まります。
これは、 時には、この生活者目線

った筋を、自分のお店に「覚王山フルーツ大福 弁才天」
ブランディングの秘訣

た時に肌感覚で分かようものの精度を高めるに

パリに海外１号店！カルチャーを作るより他ありません。

自分の物差しを持つ先月号より続く。

した。

ンディングの秘訣」をテーマに講演を行いまに東京ビッグサイトで第12
20

本物に触れることが大切

弁才天の餅切り糸

令和５年11月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1016号

全菓連では︑都道府県菓子工業組合役員研修会で﹁中標津から和菓子の未来を考える〜
地域に根ざした和菓子専門店の挑戦﹂をテーマにパネルディスカッションを行いました︒

先月号より続く︒

日本茶ブームの到来

その③ありました︒飲食店がコうですが︑日本茶も多少方が影響は大きかったよ

増えたなか︑コーヒーのたので︑家の中の消費がと︑コロナ禍がありまし思います︒ここ数年です

る程度︑再定着をしたとてあることが増えましも日本茶メニューを置い

ラン︑コーヒーのお店でます︒カフェとかレスト留まった感じになってい程度１つの選択肢としてれもあり︑日本茶がある

材を消費しようという流

ロナ禍でアルコール飲料 た︒ 西 荻 窪 に あ る Satさんén japanese tea

ルネスブームも追い風でありました︒マインドフ

イン会社さんがインテリたのもそうですし︑デザ

本茶のスタンドを作られしたり︑環境や空間に特たいなクラフトティーでたり︑ビールサーバーみようにドリップして入れ時は︑お茶をコーヒーのお店も増えました︒この日本茶を専門に販売するらの参入が増えました︒

２０２２年時点では︑あらいのブーム︑いわゆる上げるのが２０１５年ぐ

特別感を持った形で取り﹁素敵なものだよね﹂と別感を持たせ︑日本茶をトの方でもベストの範疇ます︒ＳＤＧｓで国産食思います︒そこから︑今︑ シーンが広がったと思い

日本茶２・０であったとを狙うことができます︒

入れてみようとか︑活用いいとか︑ここでお茶を

一部ノンアルコールでもけで組んでいたものが︑でも今までアルコールだ

すが︑ペアリングコース

し収まった状況にありまが注目されたし︑今は少ました︒その中で日本茶たいというご依頼もあり

ルでお客さまを楽しませに︑何とかノンアルコー

伝えすること︒あとは商しまうので︑しっかりお無料みたいな感じがして意味で︑日本茶には商機話も聞きます︒そういう茶の方が出ているというなっています︒結構︑お出すコンセプトで人気にお茶とコーヒーを一緒にみたいな方の男性２人がといってお茶のバリスタれていた方とチャリスタ

ーでバリスタの指導をさり︑ブルーボトルコーヒという人気のお店があの提供ができなかった時が人気になっている︒日した︒なので︑今までのアに凝った日本茶のカフに味覚の変化を感じます︒ だと思います︒ストーリ

自宅で飲むのはす︒２０１６年の前半ま本人ももっと日本茶に注

お茶屋さんではなくて︑ェを作ったり︑異業種かーは作り手や品種の話に長谷川

品にして見せることで︑そんな背景をもと目しよう﹂みたいなとこ

例えば紀伊國屋さんが日茶でしたり︑台湾茶︑紅尾関

なりますが︑例えば抹茶

難しいですが︑店では秤Ｕ ａｎ ｃｈａさんで満木ろなど︑オリンピックの

あ り ま す︒ 今 回 の Ｕ ａ

茶の人気があるのは︑香で︑喫茶をお持ちの和菓をただで飲ませてくれるもストップウオッチもあは︑カップのような形ででぐらいで︑この勢いはので︑着目している者に前でしたので︑日本文化

ｎ ｃｈａさんに提案すりがいいからだと思いま

子店さんも︑そこまでお方はいないと思います︒

りますから簡単にできま提供していただいていまに︑２０１５年ぐらいか

しか︑気づきにくかったに関心が高まった背景もるときに私が踏まえていす︒日本もだんだんそう

茶のことを捉え直してい

カロリーよりも︑ものとす︒

す︒きちんとパッケージ

止まってはしまったのでと思うのですが︑２０１

らいのタイミングだと見たポイントです︒やはりなってきているトレンド

ないと思います︒普通にしてのボリュームだった

満木

ングすることで︑これはら日本でも日本茶ブーム

５年は毎月どこかの雑誌ています︒なので︑お伝

日本茶もトレンドがありがあります︒あとは︑今お茶っ葉で入れているこり︑抹茶はお金を取るもと︑フレンチのシェフのすが︑今も歩留まりはしが１冊丸々日本茶特集をえしたいことは︑よくおます︒これまで日本の中でも濃厚なものはありまとが多いので︑この辺は思います︒抹茶ラテとか︑ 方でも﹁ちょっとお茶は﹂ 商品ですという意識を持のだという習慣にあるとってもらい︑料金をいたが来ました︒よく大学で合︑無料はありますが︑茶のカフェというと︑和ではガラパゴス的に︑旨すが︑もっとすっきりし日本茶２・０にいかないとおっしゃったりしますており︑先月号の﹃Ｈａ

料金がポイントですね︒

尾関

今のＺ世代やミレ

風のインテリアにしなけ

味を重視してお茶を作ったものに好みが移ってきといけないかもしれませ

煎茶でもミルクを入れる

だきやすくすることを考講演をするときに︑学生

満木

ればいけないとか︑茶釜てきました︒今でも品評ています︒タピオカブーん︒

が︑お菓子や料理を作れえました︒

ｎａｋｏ﹄でも日本茶特ニアル世代にとっての日をかけないといけないと会の上位に入るものは︑

ムで︑タピオカミルクテと有料だと思われます︒

る方ならば︑まず問題な

尾関さんに﹁日本茶ブームが本茶は︑もう海外の人がか︑ハードルを少し高く

やはり旨味の多いもの︑満木

それから︑お茶を淹れる

いと思います︒あとは︑です︒テイクアウトもあ集を組んでいたり︑ある

見るのと近くなってきて感じることが多いように

ィーやタピオカティーの作るときに︑ストーリー

のに定量・定温・定時な価値を伝える努力では︑ります︒

来てたのを知ってる﹂といます︒そういった中で思います︒
そうでもなく︑ アミノ酸値の高いものでお茶は︑大人が飲むと場が要りますが︑お茶に関どを決めれば難しくない

こだわっていることをサ程度は定着しています︒

日本茶は︑丁寧に入れたすが︑今のグローバルな合によって︑甘いものもしては︑それに加えてボとしましたが︑きちんと

聞 く と︑﹁知らない﹂とものであれば︑当然料金

もう普通に日本茶で料金感覚の中でいくと︑旨味ありますが︑すっきりさ

リュームが︑料金をいた

サラッと言われてしまう

していた時期がありま

今まで日本の場

日本茶で料金はいただけます

この時は﹁海外で日本茶を払うものという感じにはいただけるようになっよりも香りが重視される

っぱりしたものが多かっ

あと︑メニューを次号に続く︒

パッケージは大事があるのかなと思います︒

なりつつあります︒日本てきていることをお伝えようになってきていま

弊社のお客さま

茶はタダだよねというもしたいと思います︒ただラッと出してしまうと︑お茶は難しいからの︑当然お支払いするも量を決めれば︑アルバイ

Satén japanese tea
だきやすくするポイント

聞き手：ANZEN・PAX 株式会社 尾関 勇

たと思います︒その辺り

長谷川淳氏（株式会社標津羊羹本舗 代表取締役社長）
満木葉子氏（一般社団法人日本茶アンバサダー協会代表理事）

す︒もともと海外の中国

中標津から
和菓子の未来を考える

し︑いろいろポイントは

定価：3,850円（税込）

定価：3,355円（税込）

定価：1,573円（税込）

定価：5,500円（税込）

地域に根ざした和菓子専門店の挑戦のというのが拮抗するぐ

決定版 和菓子教本

洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

業

お申込みは各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

第1016号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年11月15日

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 山田 恵里 教師

ら溶かしバターを加えよ
く混ぜる。

❹火を止め、カルバドス
を加え冷ます。

付ける。

❺１８０度のオーブンで❶すべての材料を混ぜ合❸生地ができたら、一晩、 グラスロワイヤル
冷蔵庫で休ませる。
わせる。

約分焼成する。

リンゴのコンポートの代わりに、季節に合わせて中身を変えて、色々と楽しんで下さい。

ムを加え混ぜる。

ドをすり混ぜ、最後にラ❷薄力粉、粉末アーモン

る。

すり混ぜ全卵を乳化させ❶バター、粉糖、食塩をクレームダマンドりを６回折る。

水をハケ塗りし、フィユ❸フィユタージュの縁にダマンドも絞る。

絞り、その上にクレーム❷コンポートドポンムをる。

ルトリングにフォンセす

厚に延ばし、ピケしてタ❶フィユタージュを２㎜と呼ばれた関東有数の温は鬼怒川上流域に位置ます。ここ鬼怒川温泉郷

虎彦製菓株式会社と申し製造卸を営んでおります

川温泉で観光土産菓子の

当社は、栃木県の鬼怒

ヤカーで運んでおりましと並んで「東京の奥座敷」 温泉内で数件の旅館にリし、かつては箱根や熱海

たが、現在では栃木県内流」完成当初は、鬼怒川

で お り ま す。「 き ぬ の 清け創作されたと聞き及ん

インスピレーションを受

怒川の川面に映る月影にと思案しているとき、鬼川温泉の名物を作りたい

生地を型抜きし、厚さ０を超えるお得意様にご愛ーを商品化し、１００件

日光ひとくちクッキー

コンポートドポンム

タージュをかぶせ空気を泉街です。少し足を延ば２００件を超えるお得意・６㎜の銅板をコンベア

きぬの清流

半世紀以上愛され続ける観光土産菓子••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••❹折り込み用バターを包【組み立て】❶リンゴの皮をむき、５抜きながらフタをする。

すと、歴史的文化遺産を様に納品し、生協宅配でみ、休ませながら３つ折㎜角に刻む。

冷やしかためて、余分な有する日光、自然豊かな

りんごのコンベルサシオン❷グラニュー糖、乾燥バ

生地を切り落とす。

個分にミキサーボールに入

ニラ、レモン、バターを強力粉…………１５０ｇ
ラム酒………………２ｇ

薄力粉………………８ｇ

グラニュー糖………

ｇｇ………１／２本

乾燥バニラビーンズ

水………………１１５ｇ

リンゴ…………２００ｇ

薄力粉…………１００ｇ

ｇ

コンポートドポンム……………

直径７・５㎝セルクル

薄力粉………………２ｇ

れ、ビーターですり混ぜｇ

レモン…………１／４コ【仕込み】

食塩…………………４ｇ

フィユタージュ

カルバドス…………５ｇ

顧いただいており、日光ｇ状に張った上で両面を焼混ぜ合わせ、火にかける。 ❹表面にグラスロワイヤ

は全国にお届けいたしてる。

東屈指の観光地でござい

避暑地の那須がある、関フィユタージュルを塗り、２㎜幅にカッ

鬼怒川温泉の新名物とし❸水気がなくなるまで炊き上げます。火力は合計❷水とお酢を①へ加えております。

❶強力粉と薄力粉を合わと考えております。

ｇて大切に育てていきたい

しており、その日の気温

２０２３年７月「きぬの清流」は２枚の焼皮で小豆餡を挟むとや湿度に応じて職人が微ます。

当社の主力商品は「日いうシンプルなお菓子でら、東武鉄道新型特急「ストした帯を格子状に貼りきぬの調整を行っております。

ペーシアＸ（エックス）」く。

光国立公園銘菓はありますが、この焼皮

銅板は薄く数カ月で切れの運行が開始されましいき、半分ほど混ざった清流」です。誕生は、高を生産するのが大変。小てしまうため、そのたびた。

せてふるい、食塩と一緒

度経済成長期を迎えて間

麦粉と砂糖を全卵だけでに職人さんが銅板を張り

日かもない１９５６年。創業

練りあげて薄く延ばしたｇ

個のガスコックで調整

グラスロワイヤル

バター………………

溶かしバター………

30

ｇ

ｇ

お酢…………………
折り込み用バター木

卵白…………………

………１８０ｇ
クレームダマンドバター………………
粉糖…………………

栃者の林虎彦さんが、鬼怒きぬの清流

年ぶりの新車両導15

粉末アーモンド（皮付き） 粉糖…………………

話 ０３－３４００－８９０１
電

創業当時の味を守るためのかかるお菓子ですが、替えるという、大変手間高まっております。皆さ川温泉では集客の期待が目度も高く、日光・鬼怒入ということもあり、注

光・鬼怒川温泉にお越し

製法を変えずに作り続け半世紀以上に亘り、「きいただき、雄大な自然とまも是非、新型特急で日ぬの清流」を作り続けて

歴史的文化遺産をご堪能

栃木県菓子工業組合鬼きた和菓子屋ですが、洋２０２０年から洋菓子開

怒川支部・虎彦製菓株式ください。お待ち申し上発にチャレンジしており

会社統括本部長・吉原史

菓子を好まれるお客様にます。イタリアの伝統菓

明

げております。

子ビスコッティやクッキ喜んでいただけるよう、ております。

33

全卵…………………

りんごのコンベルサシオン

ｇ10•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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令和５年11月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）第1016号