とが承認され、先ず、理ありますが、全菓連は最ぞれ専門の組合も協会も各ブロックから理事・取た。この後、慣例により役の吉田竹志氏を承認し事で専務理事・専務取締

菓子のジャンルの皆様が菓子はもちろん、幅広い

コレートから和菓子、洋

えば、せんべいからチョも幅が広く、お菓子とい事定数名のうち員外理

２０２３年７月１日からの全菓連ＰＬ保険の保険料口座振替日は、７月 日です。保険料が引落されますので不足の無いよう預金残高をご確認ください。

第８代 理 事 長・社 長 に長 沼 昭 夫 氏 が 就 任人及び監事・監査締役と認める」と監査報告が定款に適合しているもの

剰余金処理は法令および若月監事より「財産目録、取締役を選出、理事長・副社長、常務理事・常務

事長・社長、副理事長・・取締役会を開催し、理

この後、新理事は理事あり、全菓連も改善しなを取り巻く困難なことがな社会情勢の変化や業界でもあります。いろいろ超える事業主がいる組織

す。また、全国で８千を加盟されていると思いまあり原案通り可決した。

社長には長沼昭夫氏を選案承認の件」が説明され、 役７名を選出した。

通常総会・定時株主総会を開催

全菓連・
ビル会社
全菓連、同共済ビルヂング㈱（理事長、社長長沼昭夫氏）は令和５年度日東京・明治記念館で開催。

う、「再建築積立金」の名「令和５年度事業計画

ければならないことがあ期定時株主総会を６月て営業概況ならびに決算
称を「再建築・修繕積立

任し、会計を担当する常ると思います。私も微力期通常総会、第会議は先ずビル会社か状況が説明され、清水監

金」に改めることとした。 お よ び 予 算 案 承 認 の 件

務理事・常務取締役にはながら、少しでも業界のと持株数を報告総会が定も正確、適正に処理されこの後、全菓連の第数を満たし成立したと宣期通常総会が開催され、

沼昭夫氏（北海道菓子工業組合理事長・㈱きのとや）が就任した。

面掲載）また、齊藤俊明氏の後任の第８代理事長・代表取締役社長には長

任期満了に伴う理事・取締役改選を行い、新理事、取締役を選出した。
（２

ら始められ、出席株主数
査役より「書類はいずれ（２面参照）」、「 令 和 ５

引き続き白松一郎氏（宮ており、当期中の収支決

となってい

要する状況

くの費用を

の補修に多

伴い、毎年

経年変化に

て」ビルの

しについ

クライナ侵略や円安で、より「昨年はロシアのウ部・食品製造課渡邉課長

水産省新事業・食品産業開催された。来賓の農林

し、３年ぶりの懇親会が関係者約１４０名が参加

係当局、関連団体、業界

会場では引き続き、関こととした。

造販売業者の集まりでの組合員は、お菓子の製の説明があった（３面に国菓子大博覧会・北海道れた。

「理事任期満了につきす。お菓子に関係する組

関連記事）。

回全改選の件」はビル会社の合はたくさんあり、それの調達安定化への取り組切り替えといった原材料

入原料から国産原料への要な課題であります。輸

安全保障強化も政府の重和措置をしました。食料

小麦は、引き上げ激変緩

菓子の主原料である輸入対策を講じてきました。

経済対策を含めて様々なめていただいたことに、るお菓子の安定供給に努

国民の食生活を豊かにすても積極的に取り組んでの食品の輸出拡大についます。また、農林水産物て環境整備に努めていきども含めて、政府を上げ皆様に背景を説明するなのための例えば消費者のが重要だと思います。そ適正な転嫁をされることす。
政府としては昨年来、 しているなかで、価格に敬意を顕したいと思いまいます。個々の事業者のた、様々なコストが上昇ていただいています。まり、事業者の方に活用し講じて現在、執行しておと思います。そうした中、 みも、昨年の補正予算でなされた。

事長よりの乾杯の発声が本洋菓子工業会・小澤理

その後、協同組合全日拶された。

したいと思います」と挨

一層の取り組みをお願いの活用も含め、今後よりています。そうした事業いくという事業を推進し一緒になって取り組んでが集まり、また他業種と難しいので、複数の方々が個別に輸出することはし、なかなか中小の皆様

特色を持った商品を見出

総会終了後は第役員改選と併せて行うこと同様、１株いと思います」と挨拶さ

年度賦課金決定の件」は言した。
議案審議では「第
出席会員数を報告し通常める」と監査意見があり、 成立したことを宣言した

るため、大食料品の原材料やエネル

新たに就任された長沼ためになれば幸いだと力算および財政状態を適正

総会が定数を満たして、

あ と 議 案 に 移 っ た。
「令

規模修繕等

ギー価格が高騰した状況

本年度の賦課金は昨年度

城県菓子工組理事長）が期（令和４年４月１日に表示していることを認で）貸借対照表および損同期の株主配当金は１株

和４年度事業報告書、財益計算書及び剰余金処分の必要時にがありました。厳しい環理事長・社長は「全菓連

同時上程され原案通り承日ま益計算書、株主資本等変に つ き、 普 通 配 当 百 円

産目録、貸借対照表、損から令和５年３月

動計算書および個別注記％）とする原案が承認された。続いて「再建築表ならびに剰余金処分計 （算書案承認の件」につい案並びに積立金組み換え

称変更及び

は再建築積

境のなか、事業者の方に◎懇親会も開催

立金の取り

おいては、価格改定に取

その取り崩

崩しが可能

り組まれている方が多い

円にする

再任された。（２面参照） を尽し、頑張っていきた

第

20
20

12

認可決した。この結果、

6

となるよ

28

第1011号（令和５年６月）● https://zenkaren.net/

58
通常総会・定時株主総会

58

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞

59

積立金の名

20

50

31

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

59

第1011号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年６月15日

令和５年度 全菓連事業計画
消費は持ち直していくこ
き続き難しい経営環境になかで︑菓子製造業は引

令和５年３月の月例経済報告によると︑
景気は︑ とが期待され︑国内企業
おかれています︒⑵適正な食品表示の推進

続き実施します︒今年度による国内市場への影響

少子高齢化と人口減少に努めます︒引き続き︑適正な食品表示の推進

援

菓子の原材料の安定確は︑新たにカナダ産小豆について情報収集して︑パソコンを利用した菓子

同購入︑斡旋事業を引き保のため︑関係団体︑企の試験輸入に取り組んで各県菓子組合に情報提供

連ビルへの委託事業︶

業との連携の下に︑国産
いきます︒

等

加工用米︑もち米︑北海

業界専用栄養成分計算ソフトを提供し︑講習会開

していきます︒
また︑各県組合等が実催のご要望にも対応しま

道小豆︑天津小豆等の共施する菓子祭り等の需要

２︑国内市場の縮小への対応す︒

物価はこのところ上昇テ拡大の取組に引き続き助一部に弱さがみられるも取組む組合員の皆さんへ

以上の状況を踏まえ︑⑴菓子需要喚起キャンペ

ンポが鈍化しており︑円表示基準等の見直しにのの︑緩やかに持ち直し成し︑各県組合の取組の

中小菓子業界の発展に資の情報提供等の支援を強ベースの輸入物価は下落ーンています︒先行きについ全日本菓子協会が窓口当たっては︑中小事業者

する観点から︑以下の事

情報交流や表彰等によりしています︒一方︑消費となり菓子業界と砂糖業

いよう︑国に表示制度の化していきます︒ては︑ウィズコロナの下業に取り組んでまいりま界が一体となって取り組への過度な負担とならな者物価は当面上昇していす︒

取組強化を図ります︒

で︑景気が持ち直していくことが見込まれ︑賃金に引き続き参画します︒

化・ＨＡＣＣＰ支援法失⑴ＨＡＣＣＰ手法の制度

Ｐ支援法が令和５年６月を推進します︒ＨＡＣＣ⑶食品ロス削減への対応

きます︒

安定的運用を要請してい⑵市場開拓への情報提供

３︑その他の事業環境への対応⑶各県組合等での取組支くことが期待されますが緩やかに増加している

１︑原材料の安定供給確保への対応

む菓子需要喚起対策事業

が︑世界的な金融引締め等が続く中︑海外景気の下振れが我が国の景気を

麦︑米︑小豆︑砂糖︑乳供に役立つような技術講

和洋菓子等の新商品提﹁ＨＡＣＣＰの考え方を対応するために作成した

ＨＡＣＣＰの制度化にことに伴い︑高度化計画

・低利融資が廃止される

日本政策金融公庫の長期製造・加工業者に対する協力していきます︒

報提供を行うなどにより見直し運動についての情として︑全国一斉商習慣

食品ロス削減への対策

等
効への対応等日に失効し︑認定食品の実施

製品等原材料の安定供給

習会︵ＷＥＢ講習会︶を取り入れた菓子製造業にの認定について今後の在組合への提供に努め︑小世界の穀物等の需給状対策の充実を国に要請し開催します︒また︑新たおける衛生管理計画作成

り方を検討していきます︒⑴情報の収集と国等の関面での制約︑金融資本市
況及び国内農政の動向等ていきます︒

な市場開拓として︑ｅコの手引書﹂の記録簿利用

下押しするリスクとなっ場の変動等の影響に十分を注視しつつ︑適正価格⑵原材料等の共同購入・

マース︵ＥＣ︶や輸出に

全国菓子工業組合連合会
全菓連共済ビルヂング株式会社

係機関への要請

注意する必要があるとさでの菓子原材料を確保す
斡旋等の経済事業︵全菓

提供︑品質管理・表示にており︑物価上昇︑供給れています︒
るために︑情報収集と県⑸全国菓子大博覧会の準

このような中で︑個人参加のメリットを実感し対策への補助︑菓子祭り

旭川での開催が決まった

令和７年５月〜６月に再編⑺全菓連ホームページのり紙面の充実を図ります︒

小企業︑地域経済にも波済回復の効果が着実に中の影響から立ち直り︑経型コロナウイルス感染症を継続実施します︒

進のためのブロック会議

換並びに全菓連の事業推②各県組合相互の情報交

京で実施を予定します︒

進融資などを行います︒の支援︑パソコン導入促

ナー︵ＷＥＢ︶の開催等

も役立つような経営セミ

益性向上︑ＤＸ対応等に事業継承を円滑化し︑収菓子工業新聞で︑各県ビルへの委託事業︶⑹菓子工業新聞︵全菓連

いきます︒

る実行委員会を支援して参画し︑全菓博を主催すの具体的な計画づくりに菓子何でも情報館﹂や﹁Ｓ併せて︑消費者向けの﹁お層充実させていきます︒

げ︑各種情報の提供を一す︒情報の更新頻度を上報の充実を図っていま再編して︑組合員向け情全菓連ホームページを央会︵全中︶や全日本菓

充を全国中小企業団体中⑶各県組合活動の支援ます︒

ブロック大会︑交流会開ブロック長会議︑各地区

策︑材料メーカーの情報

原材料情報︑需要喚起方

ピの紹介︑政策的な動き︑ けの情報提供も充実させ

野村

高藏

泰弘

小谷治郎平

堤

伸治

中原

丸山

刈谷

大谷

横山

竹内

澤田

岡

正博

道和

喜明

博国

長尚

晴久

誠

幸男

宮武

西村

後藤

清水

鈴木

正光

孝昭

欣裕

敬

隆雄

隆一

副理事長・副社長

上野

和夫

公一

昭夫

齋藤

修一

長沼

平山

正明

奥野

理事・取締役白松一郎

常務理事・常務取締役

竹志

北條

等

長久

吉田

内田

専務理事・専務取締役

太田

監事・監査役神山︵令和５年６月６日現在︶

関する情報の提供等によック会議の開催

等への助成を行います︒

第 回全国菓子大博覧会及するよう︑需要拡大︑③都道府県菓子工業組合⑷青年部活動の支援での取組みや地域の話題

子協会等とともに国に要①組合員の減少に歯止め催等の支援を行います︒

14

理事長・代表取締役

備

30てもらうような組織活動⑴中小企業︑地域活性化①全中の助成を受け︑全②組合員の高齢化に伴う４︑組合の組織強化への対応

対策
月に東インフラ整備︑人材の育のデジタル対応力を向上

８月に東京で開催されｗｅｅｔｓ

国役員研修会を

成確保︑中小企業税制のさせるため︑事務局を対を紹介するほか︑組合員

我が国経済が早急に新一層の充実等の施策の拡る高校生を対象とした第ａ﹂による一般消費者向請していきます︒

がかけられるよう︑組合ていきます︒⑵全国役員研修会︑ブロＰｌａｚ
象とした研修会を開催し店舗の紹介︑お菓子レシ

28回全国和菓子甲子園︑11

令和５年６月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1011号

回 全国菓子大博覧会・北海道を感じています︒準備期

が︑何としても良い博覧をお願いします︒各都道ルするイベントは行いま会にしたいので︑皆様の市内のすべての駐車場を

一般菓子の展示を止めす︒販売にも力を入れま

ご協力をお願いします﹂

しました︒今回の菓子博て︑各県組合の負担金はす︒販売会場は︑メインと語られた︒

った切り口でしていきた無くしました︒工芸菓子

会場のすぐ隣に大型テン〇開催期間

間は２年を切りました

たことです︒縮小した理マは Smile Sweets Hokk 算を前回の４分の１にしと つ け さ せ て も ら て︑大幅に規模を縮小しaidoは︑できる限り展示しま

トを作る予定です﹂と説使ってもらいます︒また︑ 府県を日替わりでアピーいました︒目指すところ
由ですが︑会場の大雪アす︒の特徴は︑来場者数や予は︑和菓子や洋菓子とい
リーナは駅の近くで便利いと考えています︒テー

りました︒その後６年たうジャンルにとらわれ第﹁２０１７年に行われたってしまい︑このままで大会旗伝達式を挙行
総会の席上では長沼理
菓子博は︑大成功に終わ

令和７年５事長より菓子博について

日

︵日︶︵

道北アークス旭〜) ６月

また︑全菓連総会終了

〇会場

日︵金

の加工品であり︑北海道後の懇親会席上におい月近の菓子博は規模が拡大

は原材料の宝庫です︒菓

川大雪アリーナ︑地場産明された︒てを包括し︑それが笑顔し︑大きなイベントになて︑全国の菓子業界関係

業振興センター

また︑お菓子は農産物を呼び込み︑地域を活性子博ではお菓子の材料︑者多数の参加のもと︑第ですが︑狭いことと︑最が︑途切れてしまうので化していく︑
そんな願い︑ ってしまったことがあり素材を多くの同業者や観ず︑幅広く甘いものすべは︑という思いになりまます︒このため︑次回開は百年あまり続いた伝統した︒このため︑北海道
思いがあります︒開催期

光客にアピールしたいと

日間︶が手をあげました︒再来

催地に手を上げるところ◎連絡先日間を想定し︑こ切って規模を縮小しまし

持続可能になるよう思い

るなら︑今後︑菓子博がで︑今回︑旭川で開催すがなかなかでてこないのた︑褒章審査は行います︒ の長沼理事長より︑大会にしたいと思います︒まが︑今回は最小限の協力

人を当てにしてきました

で菓子博は行政の予算や思います︒また︑これまら︑北海道菓子工業組合

工業組合の岡理事長か

前回開催地の三重県菓子が挙行された︒式典では北海道の博覧会旗伝達式

１６６︱５３︱１５１５

丁目９︱

４１︑旭川市大町１条３

・住所

会・北海道事務局

回全国菓子大博覧

た︒規模縮小により警備

いままでのような本数は実行委員会・水上委員

・第員や交通整理員の経費が出ないかもしれません

長は﹁大会旗は非常に重回全国菓子大博覧会・間はれまでより約１週間短縮

縮小できます︒また︑会が︑１０００点は集めた・メール
asahikawa.ka
shihaku@prime.ne.jp

旗が引き継がれた︒

場には駐車場がありませたく︑同じぐらいの責任〒０７０︱０８

０

０１６６︱５０︱２５００︑ＦＡＸ

・電話

31

いちかわバラ物語の和洋菓子

市川支部では２０１２

４年ぶりにイベントで販売

２０２３いちかわロー
日︵土︶ 年に当時の市長から︑市合わせて２０１４年からめ︑春のバラの見ごろにづくりの啓発を図るた進︑並びに花と緑のまち

バラの展示および普及促

しは市川市民の花である

開催されました︒この催に市川市の里見公園にて発︒当初は支部外を含めチーフとした菓子を開舗オリジナルのバラをモ

題して︑一年かけて各店﹁いちかわバラ物語﹂と店に協力をお願いして鶴の一声で︑市内の菓子開発をしてほしいという

川みやげとしての菓子のズフェアが５月

毎年開催されていました

店舗︑二十数種類のバラの和洋菓子がありまし

子店の高齢化や後継者問次ぎ︑現在参加協力してが︑コロナ禍では中止されていて４年ぶりに完全店舗になっているのは今回のイベントではこ

います︒

種類のバ
ラの和洋菓子を販売しまのうち６店舗

当日は曇り時々雨の予

どの販売も行ないました︒

バラの花の模様の最中

報で開催が危ぶまれ︑昼

久しぶりのイベント

皮に粒あんとバラエキス

焼き上げたガトーロー

で︑お菓子やバラの鉢植

前からは本降りの雨にもズ︑バラの香りのマドレ

え︑とれたての野菜などで香りづけした求肥を入ーヌ︑ローズハーブを加のお土産を両手いっぱいかかわらず午後の早い時えたシフォンケーキのラに持ち︑嬉しそうなお客

れたバラ最中や︑バラのスク︑バラと桃のフレー

様と︑たくさんの子供た

間に完売することができバーティーとドライロー

ちの笑顔が見られて私た香りがするバターケーキ

ズを練りこんだ焼きドー

ち出店者にとっても楽しました︒

ナツなど︑どれも菓子職

理事長・峯島重明︒

千葉県菓子工業組合副

い一日になりました︒

団子や草もち︑お赤飯なる逸品です︒この他にお人のアイデアと技術が光

生地に苺ジャムを入れてした︒



しますが︑今までとは違

年︑旭川で菓子博を開催

15

いので︑申請等のご協力

28

ん︒発想を変えて︑旭川

28

17

題により閉店︑廃業が相販売会場の様子

定価：3,850円（税込）

定価：3,355円（税込）

定価：1,573円（税込）

博覧会旗伝達式
た︒その後は︑市内の菓10

決定版 和菓子教本

洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

定価：5,500円（税込）

13

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

30

17

12

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

28

開催となりました︒

20

市川市消防音楽隊
オープニングセレモニー

葉千第1011号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年６月15日

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

「お菓子のピエロ」。平

山口県宇部市にあるされる、地域に欠かせなるお菓子の店として信頼ーキなど誰でも食べられ普及促進にも努めていま副会長でもあり、米粉の粉食品普及推進協議会の大日田氏は中国四国米氏から話を聞きました。

で指導を行う大日田哲男

イスターとして県内各地

り、山口県ものづくりマ化支援。それぞれの要望

では販売に向けての商品発。福祉施設や企業組合

けての製菓実習や商品開では生徒のアイデアを受めの菓子製造講義。高校を好きになってもらうた学校や中学校ではお菓子

求中で従来の特許を審査請法」で現在、

ケーキ製造方粉及びバター

プレミックス

ターケーキ用わり、先般「バ

魔法の粉で福祉の力に

成元年に店を構えて以い存在です。今は店の運ものと異なる

お菓子のピエロ来、アレルギー対応や低に応じて多種多様にもののは、牛乳をす。一般消費者に向けてづくりマイスターとして入れて焼くだ

営を後継者のご子息に譲開発した米粉は宇部市小取り組んでいます。独学
けのオールイ

カロリーのクッキーやケ野地区で収穫したもの
で菓子製造を行ってきた

店舗データてもお客様の笑顔を守りで、大日田氏の名前入り

たい、ものづくりは楽し

ンワンミック契約を進める

くて夢がある。お菓子屋

大日田氏だからこそ、わ

現在の主軸は障がい者とともに、障の原点を大切にしながらで近隣のスーパーに並ん市場開拓等促進事業など
施設での指導です。できがい者の菓子体の続く限り新しいこと

ス粉です。この交付金を活用してほしないことができるように製造施設を立

かりやすいレシピ開発にいという思いが背景にあなる過程を見守りながち上げる予定です。ハン

地域の農家のために、でいます。農業所得向上ります。

ら、素直な感性と可能性

ディがあっても収入を得教育のために、福祉のたのライセンス

大日田氏はその米粉をを生かすようにしていまながら本人も家族も安心い た だ き、、

客様にご来場

想を超えるおおかげで、予告知していた聞やテレビでた。事前に新

しきりで、先を争うよう

佐賀県各地の銘菓に感心段目にする機会が少ないューナッツ羊羹など、普ろ、子すずめ最中やカシももキャンディや花ぼう

展示に見入りながら、す利一・森平太郎）などの••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
佐賀銘菓展示販売会
を 行 い ま し ル王（森永太一郎・江崎した。嬉野市から来たとら御菓子を手に取られま

満面の笑みを浮かべなが歓声が上がり、当選者はげると、場内から大きなあと、当選番号を読み上納菓子と菓子店の紹介ののような祭りはないのでます。自分のまちにはこしいまちおこしだと思い

ン タ ビ ュ ー で、「 す ば らいう当選者はテレビのイ

業界の力を結集して消費

厳しい環境ですが、菓子

迷、原材料の値上げなどす。コロナによる消費低とおっしゃっていました。 りにしたいと考えていま

ぜひやってほしいです」

者との交流の場を創造

本中の人たちが集うお祭

けではなく、九州中、日伊万里市民や佐賀県民だ

典。私たちはこの祭典を、からできるお菓子の祭

お菓子のまち伊万里だ

できるお菓子の祭典

は 献 菓 と と も に、「佐賀行いました。また、今年

中嶋神社献菓祭」を執りにより、恒例の「菓祖・県菓子工業組合のご協力

にて、四月一六日、佐賀

佐賀県伊万里市。この地

太一郎の生誕地でもある

し、西洋菓子の父・森永菓祖・中嶋神社が鎮座し、佐賀県菓子工業組合

社の御菓子を神前に献納

祭では、県内菓子店一七されました。今年の献菓

三〇年、中嶋神社は建立との言い伝えから、昭和伊万里にその実を植えた（たじまもりのみこと）。

を持ち帰った田道間守命

きじくのかぐのこのみ）ととされる非時香菓（とた。祭事中、突然の雨に表が玉串を奉奠しまし

その後、会場を伊万里ことができました。

界の商売繁盛を祈願する

山口県菓子工業組合事

混雑を避けるに商品を手に取りレジに銘菓展示販売会」「佐賀・中原理事長はじめ伊万

見舞われましたが、
無事、

ュガーロー

長崎街道（シ前広場でありました。献

銘菓抽選会」が伊万里駅

た御菓子が当たる「佐賀た。来場者は、 最後に、神社で献菓されド）や佐賀三大キャラメ

佐賀銘菓抽選会

務局・安光このみために開始時並ばれました。この販売

言う大日田氏でした。

にチャレンジしていくと回以す。この経験から誰でもめに。自分が犠牲になっ間を二〇分早会での収益金は、老朽化

銘菓抽選会」も同時開催

里菓子組合、伊万里市、市民ギャラリーに移し、万里支部・浦川洋記

佐賀県菓子工業組合伊す。

宜しくお願い申し上げま

皆様のご支援とご協力をから県域を越えた業界のす。そのためにも、これなげていければと思いまし、菓子の需要喚起につめなければな

しました。

感謝の誠を捧げ、菓子業

菓祖・中嶋神社献菓祭

伊万里商工会議所の各代

常世の国より菓子のも「佐賀銘菓展示販売会」

した中嶋神社の修復費用

主な題材に年間
上、県内各地で講習や指して働ける職場を作りたは定評があります。

https://patisseriepierrot.ameb
aownd.com/

簡単にできることにこだのため、生産者にコメ新0836－51－5687
電話番号

導に出向いています。小

いとの思いです。

山口県宇部市西岐波 1529-20らないほどの

お菓子のまち伊万里だから

お菓子のピエロに充てられる予定です。

80

大盛況でし

大日田哲男氏口山
賀佐

令和５年６月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1011号

滋賀県菓子工業組合『インボイス制度』
・『電子帳簿保存法』

は令和５年

月から始ま

定期総会を開催・新理事長に菊地清氏を選出

十九日、大船渡市の大船

通常総会は、去る五月二第六十三回（２０２３）

岩手県菓子工業組合のては、一層の努力をお願もあり、各組合員におい

ＨＡＣＣＰや働き方改革

いかなければならない。

入され、適切に対応して議事では、令和四年度

いしたい」と挨拶した。

の事業報告・収支決算と名

渡温泉を会場に開催され総会には組合員ら名、において開催致しまし日（水）にホテル井筒

美紀氏をお迎えし、１月

総合会計」の税理士竹端す「税理士法人たけばた

当していただいておりまについて、組合経理を担る「 イ ン ボ イ ス 制 度 」、

帳簿保存法」の説明も頂た。
残された時間で「電子に対応していただきまし加いただいた皆様の質問

だき、時間のある限り参わかりやすく説明をいた

ざまな意見や質問に対しされる「電子帳簿保存法」 れていることから、さま

令和６年１月から義務化

き、充実した研修を終え私達の菓子業界を熟知さ当していただいており、新型コロナの終息と今後について阪の万博に対する取り組

有紀子氏をお招きし、大画部競争推進課係長澤田

博覧会協会機運造成局企法人２０２５年日本国際・竹本洋平氏と公益社団

連青年部近畿ブロック長

いのかを考えさせられた様に対応していったらいなことができるか、どのが万博に対してどのよう状況で、近江の菓子業界

まり情報が入ってこない

どお聞きし、滋賀県にあ要、運営企画、仕組みなになりたいという若い人•••••••••••••••••••••••••••••

みや関西大阪万博の概や後継者に魅力ある職業

せております。

せていただき夢を膨らま

まな意見・情報交換をさ

氏と場所を変え、さまざ

終了後、竹本氏、澤田

滋賀県菓子工業組合青年部副部長・瀧澤文彬

の状況から始まり、インき、まずは現行の消費税

名ご参加いただ

賀県洋菓子協会会員様もを会場と日（月）には会を開催致しました。ま皆様や関係者と共に新年も考慮しながら組合員の終了後は、感染症状況ったと思える時間でした。

慮してきた所かと思いまな影響があり、対応に苦いことに、経営にも大きです。今までに経験の無っと終息が見えてきた所

長い新型コロナ禍もやす。それは個人経営の菓先生の言葉を思い出しま

現状を考えるに、あるいます。

夫をされてきた所かと思

高騰する中いろいろな工

かけるように原材料費がいる数少ない職業が菓子

小規模経営で生き残って職業の中で、家族経営、

今、日本のいろいろなしょうか。

ルできないのではないでえる職業であるとアピーて給料も世間並みにもらります。それでは菓子屋

ボイス制度の概要から登

コラボしが

す。

子屋の小売価格が安すぎ屋であります。しかし、

助会員様や関連団体の滋者の義務や免税事業者のし、青年部主催の「これ外出自粛により店舗販るという事、特に和菓子録制度、請求書発行事業
た、２月の価格はもっと考えるべ

無く、自分の代で店仕舞

現状を見ますと後継者がである、ちゃんと儲かっ取引等の説明をいただきからの近江の和菓子業界

売は激減し、追い打ちを

含め

ました。

を語ろう」と題し、全菓

竹端氏は組合経理を担きだと力説されていまし

地方都市の田舎だか

先人先輩たちの継承し実施、各種業界の適時適くことを決めた。また、ら、高い価格はつけられてきた技術や伝統を次代い廃業だと言われる個人

先頃開催が決定した「北ないという理由には、じに繋げるためにも、自分た。

海道・旭川菓子大博覧会

ゃあ東京の高級店と比べたちの技術に自信を持っ

切な情報提供に努めてい２０２５」への準備対応て原材料の仕入れ価格はて、世間からみたお菓子（菓子工房おおうらや）

で無く、いろいろな物が今、菓子の原材料だけ

切・こなし）が、登録無菓銘をもつ生菓子（練経営の店がほとんどです。

などを行う。

安いのかと言われていまの価値を高めてほしいと

懇親会では、地元、気した。

の歓迎あいさつがあり、値上がりし、消費者は苦形文化財に指定された今仙支部の大浦広支部長

続いて役員功労者等へのしいながら仕方ないとい

ばいいという考え方もあギリギリ食べていけれ

事長・岡幸男三重県菓子工業組合理考えるときかと思います。 いと考えています。

思います。

表彰式が行われ、新鮮なこそ、自らの創るお菓子

今年度の事業計画・収支

う考えになっている現状

委任状５名、議決書出席

海の幸に舌鼓を打ちなが予算を原案通り承認、可清氏（奥州支部・回進堂） じ、組合員の継続的な支名 ）。 齊 藤 俊 明 理 事 長にもっと自信を持って、を選出した。

です。今こそ自分の創っ決した。任期満了に伴う

小沢仁

岩手県菓子工業組合・ら、和やかなうちに終了
役員改選では、定款通り

製菓技術講習会の開催、援を進めていく他、全菓

は「コロナ禍も終息しつの理事、監事が選出され、 トヨミ大納言をはじめと組織強化のための後継者

地域社会に提供して欲しつある。人々の往来も多する全菓連斡旋品などの育成、新規組合員勧誘のたお菓子の価格についてくなり、経済が活性化し総会後の第一回理事会に共同購買事業の強化を通

今年度は、サホロ小豆、 連ＰＬ共済の加入促進、てきている。来る十月よ

おいて、新理事長に菊地

した。

定期総会

り、インボイス制度が導が出席（本人出席時間でした。

た。組合員の他、組合賛ることができ本当に良か

重

21

20

30

『関西大阪万博』の研修会開催

滋賀県菓子工業組合で

研修会

and

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

10

23
19

た。

三

18

賀
滋
手
岩
58

第1011号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年６月15日

神戸と言えば平清盛の店では、地域ごとに由来町です。その中で和菓子全ての事業が無くなりまロナ発生によりほとんど

たが、令和３年からのコなど活発に行ってきまし

菓子教室の開催、勉強会

各地区イベント参加や和になっております。

色々の花を楽しめる施設

管理運営され、春夏秋冬

戸市の緑化協会によってされたもので、現在は神技術者たちによって造営に、当時の最高レベルのめ大量生産せず、ハチミました。全て手作りのたし、販売するかたちにし店舗は必要分を買い取り

ル、仕上げを担当し、各他の店舗が小包装やシー店舗で製造を担当、そのコロナ禍 で の 銘 菓 開 発時代からの港町であり、した。

洋菓子、パン等海外から採取を始めたとお聞きし

内の季節の花から蜂蜜のある須磨離宮公園が、園同時期に神戸市須磨区に

行錯誤していたところ、の開発を進めはじめ、試ーマに神戸らしい和菓子「西神戸のお土産」をテきました。
組合としては、 支 部 で は 令 和 ２ 年 か ら

文化や習慣を伝え守ってました。須磨離宮公園とそんな中、須磨・垂水の花による独特の味や香宮公園のハチミツは季節かったのですが、須磨離では使うことがあまり無け、艶出しなど、メイン

消しや焼き菓子の色付い方としては、卵の臭み

お菓子でのハチミツの使協力のもと、地元で採れそして須磨離宮公園のしようかん」が完成しま

かり、
中はもっちりの「ほた羊羹に絞り、外はしっ

ミツの風味が一番強かっ

色々試作品を作り、ハチ日に設定し、

まず発売日を和菓子の開発を始めました。
従来、 変化も魅力として使うこた食材を使った和菓子のした。
お土産だけでなく、 の違いが出るのは仕方が取時期による味や香りのえても店舗によって若干いくらレシピや製法を揃はクオリティの統一で、商品開発での一番の問題

いたしました。団体でのしようかん」として開発

子「リキュウハニーのほい感覚の神戸らしい和菓

インやロゴなどで、新しで使え、神戸らしいデザ

磨・垂水支部・橋本義幸

兵庫県菓子工業組合須して定着しつつあります。

超え、西神戸のお土産と販売総数は１万１千個を商品も安定し、現在でのた。今年で三年目となり、共有できるようにしましり、まめに色々な情報を作業日には組合員が集ままた、月に二回程度のちも短めに設定しました。

ツの風味を優先し、日持

リキュウハニーのほしようかん

異人館、ジャズ、ゴルフ、 した銘菓や紋日等で日本の文化を取り入れてきたは、大正時代に皇室の別りがあり、充分に味のメ

冠婚葬祭の色々なシーン日の６月とにしました。

荘「武庫離宮」として、インに使えるもので、採ないので、この商品は一天皇陛下の宿泊を主目的

コロナ危機による物流混
乱、米中対立とロシアのウクライナ侵攻による食料サプライチェーンの分断等により厳しくなっています。

子司板屋、藤屋菓子舗）

ェ、三宅製菓本店、御菓

わかりました。

ていかねばならないかが製品との食感の違い、風意見交換会では、既存試作評価品には９業者

味の違い、粘りの違いその他多くの良い点、悪い品を出品して商品のが参加しました。

が意見交換をおこないまし

ヘン、バッケット、食パ

シュー生地、バームクー

具体的な商品としては多く、その代替の難しさ究により完成された物がは長年の原料選択製造研

た。さすがに現在の製品点の意見が出されましン、フランスパン、うども感じさせられました。

た。

ん、おやき、ガトーショ

いずれにしてもこれらこれを見ると米粉、小り、我が業界のこれから克服していけるものであ

生産事業者に協力し、増事長・宮武孝昭（オプション）＜2023年５月作成＞23T-000244※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

パーセント減少、

また、我が業界の製菓原料も世界情勢による穀物乳製品不足、価格高騰

コラ、米粉のフイナンセの他いろいろな業界から麦粉がいかに多くの製菓担う役割の大きさを感じ

福岡製菓所、くらしき藹

産利用促進事業に貢献し取 扱 代 理 店：全菓連共済ビルヂング株式会社 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南2-15-2 品川インターシティB棟11階 ☎03-5781-6577※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

資料請求・
お問合せ先

※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害し、または財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（生産物回収費用保険）（オプション）（オプション）

岡山県産小麦・米粉の年で熱波干ばつによりこの増産利用促進の取り組みの世界情勢は、異常気象

現在食料品の生産調達

山

2022年度よりリコール保険料が変更になり、よりご加入いただきやすくなりました。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

岡

5.リコール保険

4. 施設賠償責任保険

3. 食中毒利益担保特約（オプション）により調達が難しくな
り、さらに消費者の地産地消の意識も高まってきています。

いて「岡山県産小麦・米の参加があり、岡山県菓

原料として使われているられました。

の課題は研究努力により
山県農業開発研究所」を粉を使った試作品評価

子工業組合からは８社かがわかり、我が業界が等が出品されました。

中心に県産小麦・米粉の会」が開催されました。

（金福菓子舗、清風庵、

そこで岡山県では「岡増産利用促進事業に取り名、乳業者、製粉業者、ＪＡ女性部、Ｊ然、パティスリーピアジ

岡山県菓子工業組合理

主席者
去る令和５年２月８日

Ａ全農岡山，製菓業者そ・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

＋

2. 初期対応費用担保特約

リキュウハニーのほしようかん
10
岡山県産小麦・米粉を使った試作品評価会

15

組んでいます。

消費拡大 PR
に岡山プラザホテルにお46

保険期間：2023年7月1日（土）午後4時～2024年7月1日（月）午後4時〈1年間〉※中途加入は随時受付いたします。
（ご指定がない限りお申込日の翌月1日から開始となります。）

制度の概要

庫
兵

16

10

令和５年６月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1011号「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇京都府菓子工業組合青年部

定時総会・懇親会 開催

令 和
４年度

ご審議をよろしくお願い様に支えていただいた︒

続いて第５号議案﹁令津田陽輔︵㈱俵屋吉富︶■監事

京都府菓子工業組合横山懇親会を開催しました︒

部員・関連業者を交えた菓子工業組合横山長尚代

総会の最後には京都府員・卒業部員のご紹介な

途中に関連業者や新入部ご発声で懇親会が開始︒

最後は青年部の監事に表理事から総評を頂き︑と思うが︑次年度以降は就任した上田孝博氏によども交え︑親睦を深めま

様々な事業が始まるのでる盛大な三三七拍子で中﹁新型コロナウイルスも

新役員は２年間頑張って締めとし︑散会となりました︒

いただきたい︒規約改定

年部広報・市川智裕

京都府菓子工業組合青した︒

い﹂と激励をいただきまたものへ更新してほしについては︑時代に合っあり大変な２年間だった

総会後には来賓・卒業致します﹂と挨拶︒在籍
和５年度事業計画案﹂を

長尚代表理事と京都府生より総会は進行︒西井部

名︑委任状

年部︵西井一樹部長︶は長が﹁令和４年度の各事

柏木拓夫︵㈲カ

石塚則行︵石塚鳴海啓太︵㈱鳴上田孝博︵葵餅︶

名に対し︑出席者
再任となった西井部長︑菓子協同組合青年部藤田

部員
名により

第６号議案﹁令和５年事

貴大部長からご挨拶頂い日︑京都

令和５年４月た︒議長には大西直之氏

藤澤聡副部長の司会に過半数を超えていること

業予算案﹂を市川会計がた後︑京都府菓子工業組

業へのご協力感謝申し上を選任︒

京都府菓子工業組合青から総会成立となりまし説明し︑可決承認されま市東山区のハイアットリ
げます︒私は部長という第１号議案﹁令和４年

■庶務

シテック︶

■広報

合今西政博理事の乾杯のージェンシー京都にて令柄ではないが︑年度途中■副部長

図司一智︵㈱した︒

和４年度定時総会を開催

を西井部長がそれぞれ説
図司穀粉︶
山梨雄基︵㈱製菓︶■庶務

半が︑お買い求められた

市川智裕︵㈱市旬に組合で新製品の試食

お菓子の進物をクルマのしました︒

明し︑可決承認されまし

■会計

山梨製餡︶

■副部長

です︒
■部長

のタレを使い︑各事業所会を開催し︑そこで組合

トランクルームに入れるした︒

で色々な和洋菓子を開発

推薦・公認を決定致しま

海屋︶

して頂き︑良い新製品がのを防ごうと認知しても

川商店︶

橋菓子組合の活動報告をす︒多種多様な新製品がに群馬県観光物産課が

出来たら前橋菓子組合推行事で必ずと言っていい

させて戴きます︒﹁焼きまんじゅうガイド

らう為にチラシを製作しほど屋台にならんでおり

出来れば︑販売会等も企ブック﹂を作成しました︒℃にな

薦・公認で市場に宣伝Ｐます︒また県内各地で製お土産スポットや県内のこの３年︑新型コロナ
造され︑群馬県民に熱愛

れば炎天下にさらされて℃以上になることがあ製品ができ︑前橋市民・ております︒

ます︒焼きまんじゅうの焼き上げたものを﹁焼きが作りやすく︑多種多様

橋菓子組合員も多大な影

群馬県のソウルフード
まんじゅう﹂と言います︒

や廃業した事業者もいまります︒そのため︑５月節句の柏餅が傷んでしまれ︑お土産にピッタリでサービスエリアなどではの一つに焼きまんじゅう
江戸時代から食べられ

焼きまんじゅうが度々報

また組合では︑近年暑うとのご指摘があり︑まな製品・ある意味同じテ

さが早まるなか︑自動車す︒

される郷土菓子の一つがあります︒群馬を離れてきたとされる焼きまん

じられております︒

ーマで統一した製品が出小野昌人

前橋菓子組合組合長・に思っております︒

る組合活動をしたいと切員並びにお客様に喜ばれした︒今後とも菓子組合って頂けるチラシにしま出来るよう︑組合店で使組合として活性化を図
アレンジ商品︒焼きまん

焼きまんじゅうのじゅうマフィン︑ラスク︑ 新製品を売り出したいの

名物
焼きまんじゅう店が存在ですが︑和洋菓子の商品

群馬県内には数多くのし︑饅頭の中にあんこを

パフェ︑ドーナツ︑アイの開発も個人店ではなかたあらゆるお菓子に対応入れているお店もありま

ス︑プリン︑パウンドケ

なか開発出来ず︑たとえに乗ってくるお客様の大す︒ちなみに県北部の沼ーキ︑焼き菓子︑フリア

新商品が出来ても市場へ来ると思います︒８月下田市周辺では﹁味噌まんン等が出回り中々の売り

そこで焼きまんじゅうのが現状です︒

じゅう﹂と呼ばれていま

ここから上記の焼きまの宣伝ＰＲが出来づらい
また焼きまんじゅうの

んじゅうに関連付けた前上げがあるようです︒

年

認知を目的に︑平成

21

40

るため︑名物となりえるす︒また最近では︑上州いるトランクルーム内はている人でも︑一口食べ

じゅうは︑群馬県は小麦

群馬県民に広く浸透・認るだけで︑故郷を彷彿さの生産が盛んで︑広く家タレを使うという同じス

せる熱愛県民食︒県内で庭でも食べられていまし響・損失を被りました︒

知らない人はいないといた︒それもあり︑焼きま

自宅で焼いて食べられるっても過言ではありませんじゅうの﹁元祖﹂となで︑最近では某テレビ番ん︒餅米と糀で発酵させるお店が一体どこなのえ時など農作業の合間やす︒

知してもらえるよう願っ

小麦粉でこねた生地を成か︑諸説ありますが前橋があり︑養蚕業や絹織物

おやつ時に買い求めたタンスで望むため新製品

型 し 蒸 し 上 げ︑
︵素まん

市にある１８５７年創業

業が盛んな群馬県で繊維り︑初市・花見・夏祭り

組合員の中には事業縮小

じゅうと言われ︑内部にの原嶋屋總本家などが発関係の商工業者間の交流

・運動会・文化祭などの焼きまんじゅうも販売さは餡などは普通入ってお祥であると言われていまで広まったとされ︑田植

25組ケンミンショーなどでりません︒︶
饅頭を竹串にす︒１５０年以上の歴史

焼きまんじゅう

さし︑味噌だれを塗ってお菓子車内放置防止チラシ

上州
焼きまんじゅうと名物組合活動ました︒気温が

餅老舗︶

定時総会

画検討致します︒良い新西井一樹︵大福た︒新役員は以下の通り

４号議案﹁役員改選案﹂

議案﹁規約改定案﹂と第川智裕会計より︑第３号

和４年度会計報告﹂を市

庶務より︑
第２号議案
﹁令

度事業報告﹂を石塚則行

2245Ｒするという企画を行い

17

ウイルス感染症により前西井部長から務めることになり皆

23

京 都
青年部
馬
群

第1011号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年６月15日

証債務が１億円で︑後継者も１億円︒何十年にもその⑤しで︑後継者が全額からは辞める現社長は保証無

ぜダメなのかを聞いたらわなければならない︒なきない理由﹂を会社に言ら﹁３千万円を引いてく保に出している︒それな

人で自宅を３千万円の担

年以内にはそうなり︑保全菓連では︑全国組合幹部研修会で松本光少額を保証する︒また︑ださい︑保証債務は７千わなければならない︒銀証人も多分なくなるだろ

わたって︑１億円の保証﹁分かりました︑それを行が﹁悪いけれど今社長う︒逆にいえば︑悪い会にして︑利益が上がる科輝氏︵株式会社事業パートナー代表取締役社
辞める現社長と後継者万円でいいですよ﹂とガった︒会社の経営状態にの会社の業績では︑全部社はもうお金を借りられるものは︑経営である︒

学的な仕組みを作って頂

人を２人立てることが︑直します﹂と答えて︑１

イドラインに書いてあが２０１５年にできて一よっては︑社長を辞めたはできない︒ここまでななくなるので︑いい会社

経営は科学なので︑利益きたいということです︒

長︶を講師に迎え﹁事業継承についてアフタで︑保証額を案分するこ

年後︑２年後に﹁直りまる︒さらに過去３年間︑銀行の保証人を外すこ変した︒ガイドラインは人と後継者の両方の保証らできる﹂と言ったとすにするしかない︒

子供は自由なので︑皆を出すための経営をして悩んだらいつでも私にご４．万が一の時のために銀行の保証人を外せ︒自宅も含めた不動産の守り方

う保証制度が続いていた︒これを２０１５年に変えた︒
現在は今いる社長が保証人で１億円︑後継者はか ら は 言 っ て こ な い︒

千万円引き︑６千万円にの組合員で協定を結んだ︒男子が産まれたら養ているから︑それも引いてください﹂としていい︒

ガイドラインには︑銀行と交渉しなさいと書いてある︒ポイントは銀行の言う通りに従うのではな

く︑根拠に基づいて社長

年でダメならば更新しなすべきだ︒後継者に求めるのではない︒経営者には︑経営する目的を明確たが︑私が言いたいことの言い分を交渉すること︒

い︒最悪でも３年で終わ連絡ください︒

ルウェーやフィンランド

日︑出羽三山回銘菓奉献

日︑技術講習会︑講師・日の本穀

６月

祭︑鶴岡市

神社第

６月

行事予定

７月６日〜７日︑令調理専門学校︑千葉市



色々とお話しをしましる︒

技術を教えていく︒今皆は無料で受けられる︒会

産まれたら︑外から能力親がそうなのだから︑子に全部出す︒女の子がった時︑家族全員がダメがある養子をもらう︒そ事業承継の話に入りたになってしまう︒お互いい︒結論からいうと﹁子報酬を１千５百万円とっ

今︑日本は保証人と担屋があり︑組合には我々から﹁私の保証と今次の例はお父さん︑おんは財産が無いから無資

奥さんに移すのなら２千

子供が３人いたら７千５いようにする︒

してください︒私は役員

母さん︑長男︑長女がい産で︑借金だけだから︑万円までだ︒相続がなっ百万円︒奥さんの２千万保を取らないようにしまた︒お父さんが１億円の誰も取る人がいない︒相た時︑税務署で決める金度の後継者の保証を両方借金を負い︑お父さんと続放棄をすれば１億円の額を路線価格という︒２

しょうと言っている︒

お母さんが保証人になっ借金もここでなくなる︒

千万円まで奥さんにあげとも外して下さい﹂と言ている︒自宅はお父さん
ただし︑この場合はお母ても︑相続税はゼロだ︒

話合いにしましょうとな

ではなく︑お母さんのもさんも保証人になっていそれがなければ４百万円

に関するガイドライン﹂のになっている︒これでたので︑自宅を取られて〜５百万円の相続税を払らいの組合員がいた︒そお父さんが亡くなった

しまった︒もし︑お母さうことになる︒

万が一の時のために︑てみんなで責任を持ち合と︒自宅を含めた不動産
法律に近いものだ︒今ま債務無しもある︒話合い
あるいは辞める現社長だ

る︒その時は︑このガイ

例えば借入金が１億円社を作ったら︑無料で経さんにお金があるのだっほしい︒

当たり前だった︒日本はした︑だから今度は外し

毎年１千万円ずつ利益をの守り方だが︑２０１５での金融の常識が一気には︑会社の業績による︒

けが継続し︑全額から半ドラインにもう１つ大事

残っている︒自分も保証

営の勉強ができる︒アメたら１千万円︑２千万円

先月号より続く︒

年まで保証人の概念が一ひっくり返った︒監督官
いい場合は辞める現社長

分や少しにして︑後継者なことがある︒銀行は﹁でで︑３代目までは全部血

リカには有料だが︑日本を投資して好きなことをーコロナの中小企業勝ち組戦略﹂をテーマにともできるようになって下さい﹂と言う︒直し出しているから返せる︒

定しており︑債権者に有庁である金融庁が銀行にも後継者も両方とも保証の保証は無しにする︒次円を入れて︑約１億円は縁だった︒４代目はローにはない︒皆さん独学でさせる︒皆さんは会社のら︑自宅は守れるだろう

んが保証人でなかった

５．今が良くても後継者がダメなら倒産︒事業継承で一番必要なことはか︒結論は守れない︒取れをさんがすることは︑子供に首だとは言えない︒事成した人だけ後継者にな息子も同じだろう︒だか供に事業承継をするな︑

業承継を子供にして︑やれる︒の組合員が全員賛もし自分が２千万円以後継者にするな﹂というり方が違った場合︑親父皆さん︑経営の勉強を

粉㈱︑千葉県菓子会館︑

和５年度製菓衛生師

講習会︑講師・武藤由美

氏︵名古屋栄養専門学校

他５名︶
︑名古屋国際セ〜

日︑夏のンター︑名古屋市

７月

思いやりフェア・菓

同業者に子供を行かせ７月

ンターかいてらす︑甲府

人間︑やる気のある人間︑ 強をさせる︒

若くて馬力のある人間をることがあるが︑あれは講師・吉田貴之氏︵㈱吉市

子まつり・お菓子づくり

引っ張ってくる︒株は皆作業を教えてもらうだけ

田 食 品 ︶︑ ハ ッ ピ ー 製 菓

教室︑山梨県地場産業セさんが持ち︑社長を契約だ︒後継者を技術者にす

日︑実技講習会︑でしてもらう︒契約は３

千葉市

17

ら︑家は守れた︒

上の財産を持っていたとのが今の私の考え方であが社長も株も譲った後できちんとしていない理由

勉強する学校がある︒ノ30

られてしまう︒担保に出皆さんも自分の家族がすれば︑子供にも１人２る︒皆さんの会社はそん

は︑ああだこうだ言っては勉強するところがないではなくて︑第三者にやしていないが︑保証人に保証人になっていたら︑千５百万円あげることがなに儲かっていないだろも聞きやしない︒結局︑からだ︒欧米は社会人にら︑結局ダメになってしなっている︒ならばお父

すぐに外してほしい︒家できる︒これを相続時精うから︑子供に無理矢理

家族全部ダメになってしらせること︒子供にやらさんにこれ以上の財産が族が保証人になっている

算課税という︒少し違うさせたら︑人生を奪うこまう︒ならば優秀か︑優なければ︑相続放棄をしと皆さんが亡くなってのは奥さんにあげるのせるなら︑しっかりと勉てしまえばいい︒亡くなも︑結局そこにいってしなり︑経営者になっても秀ではなくても頑張れるったら３か月以内に家庭まう︒
サントリーは今４代目とになる︒事業承継を子供にしてうまくいかなか

は︑その瞬間で処理が終わる︒子供にあげるのはまう︒
また︑保証人になって裁判所にそれぞれ相続放棄をして︑借金も財産も

15

20

64

20

愛知

山梨

山形

こういうことは︑銀行利な構造になっていた︒
プレッシャーをかけてい人は無しにしましょう︒

一応名義を移すが︑亡く

自分の財産を家族に移す

ソンの社長を引っ張ってしているから︑利益の作

株は持ち続けて︑経営だ

村社会なので︑文化とした︒２０１４年まではでた時は︑保証人は外しなだから﹁７千万円から１

債権者は銀行のことである︒今までは現社長の保いる人は財産を持たないなった時に贈与税を相続ことができる︒このようきた︒江戸時代に呉服問り方と言われても分から

けはやる気︑ガッツ︑馬講演を行いました︒

きなかった︒

さいとなっている︒

る︒しかし﹁経営者保証

要らないとする︒お父さこと︒家族に全部移す︒

税に変えて計算し直す︒に保証人は財産を持たなくな い︒﹁ 何 ち ゃ っ て ﹂ 経

ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。

力のある人間に任せて︑

全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

千葉

業

掲載の
全菓連スイーツプラザ ご案内

営をずっとしている︒

10
20

工

松本 光輝 氏（株式会社事業パートナー代表取締役社長）

事業継承についてアフターコロナの中小企業勝ち組戦略

20

令和５年６月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第1011号

日︵水︶〜日︵金︶日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月
回デザート・スイ14

講演を行いました︒

先月号より続く︒ているのか話したい︒
輸入の粉末卵を使う方
法で︑うまくいっているの面でなかなか切り替え

数年に１回は︑鳥インる︒これからも定期的にが難しいと聞く︒ある会と聞く一方︑品質や流通起こるかもしれないし︑その②が不安視される︒
そこで︑ で︑普通の卵に比べてもやヨーロッパにも蔓延しで流通している︒また︑代替卵が注目されている︒ 大体同じくらいの価格帯てきているので︑安定性パウダーなので保存が可

くの焼き菓子に対応可能

格だ︒１日５００トン近はできていると思う︒アをしたが︑ベースの役割

しいどら焼きという商品

ピを開発し︑最初から難械メーカーと共同でレシ化の機能を代替する︒機加で卵の保水︑固形︑乳マミパウダーを開発し︑自の酵素処理をして︑ウにウマミとあるように独ができる︒加えて︑名前

つなぎにも使用すること菓だけではなく惣菜類のる乳化性などを持ち︑製性︑水と油を混ぜ合わせとりさせる保水性や保形

特殊な加工をして︑しっっている︒こんにゃくにくれる︒少ない量で代替ると︑卵の機能を補っての微量︑０・何％添加す

ＧＧの分量を出す︒全体

った後︑ＵＭＡＭＩ

Ｅ

固形分なら小麦に割り振

戻し︑油やマーガリン︑分や固形分︑水分を割りベースを用いて︑卵の油が出している食品データ

うに使われているか︒国では︑実際にはどのよ

マーガリンの関係のよう

騰に関しては︑バターとるが︑供給不安や価格高０％置きかえが求められーガンの対応では︑１０える︒アレルギーやヴィ替ではなく︑一部置きか巻き卵は︑１００％の代る︒チーズケーキやだし卵の代替を得意としてい好み焼きなど粉モノでのンケーキ︑たこ焼き︑おイテムはドーナッツ︑パＥＧＧという商品は︑植物性の粉能という特性がある︒

卵のコク味や奥深さを商できることが︑この商品に︑卵とＵＭＡＭＩ

ＵＭＡＭＩ

末卵で︑パウダー状にな品に持たせている︒全卵の面白いところである︒

Ｅの代替食品である︒

試されている︒

社は国内で調達していた・３〜０・４％の微量添

刻な状況にあって︑いつ今後の高騰も読めないの
取り合いはあるし︑鳥イ

特徴は安定した供給や価なった︒当時は１００％

世紀のフラにつながっていった︒そだが︑それがマーガリン

る︒我々はそこに対してる対策をする必要があい︒だからこそ︑今でき

ＧＧを一緒に使う方法もで︑何を対策できるかだ︒ が︑輸入に寄せていってンフルエンザがアメリカあること︒歴史をひもとンスで戦後︑バターが足うした世界観で︑卵に対どら焼きなら全体の０％切りかえた︒これも取り組んでおり︑様々なまで続くのか分からな

代替卵はこれからバターりなくなり︑何か代替にる段階だ︒
よく話すのは︑ したのは︑とマーガリンのような関の選択肢として︑代替卵提案していきたい︒第３在し︑供給や価格を安定を考えていただければとして︑植物卵が一緒に存させていく動きが出てく思う︒

なるものを開発しようとＥＧＧのン タ ー で︑ Ｕ Ｍ Ａ Ｍ Ｉ

植物性ではなかったよう

90

ＵＭＡＭＩ

パティシェや開発︑機くと︑マーガリンが誕生

山﨑 寛斗 氏（UMAMI UNITED JAPAN 株式会社・代表取締役）

卵の使い方を模索していＵМＡМＩ ＥＧＧ

ＥＧＧを使ったレシピに今どのような対策が行わ

フルエンザが起きてい今後の対策れて︑どういう提案をし学ぶ価格高騰︑供給不足対策〜﹂をテーマに

え﹁話題急上昇﹁代替卵﹂に関して〜事例でＡＰＡＮ株式会社・代表取締役︶を講師に迎は山﨑寛斗氏︵ＵＭＡＭＩ ＵＮＩＴＥＤ Ｊ

ーツ＆ベーカリー展を開催しました︒同展でに東京ビッグサイトで第

12
20

業
械を一緒に集めた開発セ話題急上昇「代替卵」に関して係になっていく可能性がる︒

価格の高騰と供給不安のアレルギーから始まり︑

Ｄ ＪＡＰＡＮ 株式会社

ＵＭＡＭＩ ＵＮＩＴＥ〇問合せ先

代替卵はヴィーガン・

対応に変わってきてい東京都台東区寿２丁目
仙石ビル３Ｆe-mail info@umamiunit
ed.com︱る︒それから︑加工メー
カーにもしわ寄せがいっている︒また︑日本だけ
でなく海外でも同じ問題が起きており︑もっと深10事例で学ぶ価格高騰
供給不足対策Ｅｇｇ Ｐｏｗｄｅｒ

1119

第1011号
新聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工子菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年６月15日

などの素材は使われてい屋さんでもチョコレート

か。大分前から、和菓子

Ｅ ＷＡＧＡＳＨＩ」とに若い世代の方の「ＴＨ

現在は一段落し、今さらな る。
「 ワ カ タ ク 」 は、加して、もう年近くに毎年いろいろな店舗が参う」となり始まったが、んなに見てもらいましょヤーも「新しい挑戦をみ達がいた。百貨店のバイ意欲に燃えた若い御当主

いこともしたい」というばならないが、何か新しきたものは、続けなけれ

分たちの店が作り続けてる。
「 伝 統 を 継 承 し、 自い当主が跡を継いでいんだんと代替わりし、若あるが、和菓子業界もだとたくさんの付き合いがも、老舗の和菓子屋さんがある。どちらの百貨店

舗 若き匠たちの挑戦」

れていた。今は解禁され、 いる。ガナッシュもパテ使わない方がいいと言わらない色だから、あまり前、ブルーは食欲をそそ

ブルーもきれいだ。一昔ーブを主に使っている。

ない。自然の天然色でハずのいろは色粉を使って感じさせる。しかし、み実際に使わずに見た目で粉で色を付けたりして、たら、形はイチゴでも色う名前の上生菓子があっる。和菓子でイチゴといイチゴの味や香りがす

ューレを使うので実際にえばイチゴといえば、ピ素材そのものを使う。例

れるが、洋菓子の世界は界は見立ての文化と言わ作っている。和菓子の世のいろ」というお菓子を玉をアレンジした「みずは、伝統的な技法の干錦

岐阜の御菓子つちやでィシェが作るとチョコレ

せ、２層仕立てになってカットしたのし梅を乗き、その上に幾何学的に

生チョコレートを下に敷る。ガナッシュのようない和菓子を出されている。８代目の当主は新しで、山形銘菓になってい竹の皮に挟まれたもの

くのされた梅のゼリーが藤屋がある。のし梅は薄山形県に乃し梅本舗佐が高まっている。

るかもしれないが、評価

で、いい値段だと思われ枚入りで５４００円なの材を取り入れている。９

蔵の日本酒など地元の素ジョンも作っており、酒

ルミエール」と進化バーいる。また「みずのいろで、鮮やかな色を出してピーというハーブティー

なブルーは、バタフライ

スイーツを喜ぶ。きれい

ラインを中心に販売され上が薄いキャラメルの層に仕上げたかのように、表面を焦がしてパリパリ

る。クレームブリュレのルを薄く均一に塗っていており、そこにキャラメに少しだけくぼみがついれた。おせんべいの表面があるが、髙島屋で生まつほ」というおせんべいが代表商品だ。ここに「まで「みそ入大垣せんべい」

粉せんべいの瓦せんべい

べい総本家がある。小麦岐阜の大垣に江戸時代の催事を通じて生まれた。

る。これも三越や髙島屋

茶菓子にも使われていが合うと評判になり、おろ苦さと梅の甘酸っぱさある。チョコレートのほり、まとまって保形性がで寒天が少し入っておるが、和菓子屋さんなの

え、生チョコ仕立てにすートに生クリームを加トがけをしたものが入っャラメル味のチョコレー

こに出ている学芸大学のいうコーナーがある。そする、パティシェリアと商品をセレクトして販売

ヤには、人気洋菓子店の生まれた。新宿タカシマ

菓子屋さんとのコラボでマヤに入っている店と和ある。これは新宿タカシで覆われたおせんべいでヘンを出された。ぐるぐ

菓子屋さんのバームクー方を勉強し、パティシエ

ようとキャラメルの作り

御当主は、定番商品化しだった。田中屋の６代目用して作ったコラボ商品

ッシーのキャラメルを使

瓦せんべいにリュードパ

得意だったので、最初はィシエは、キャラメルがリュードパッシーのパテ「よごとカカオ」を出しのチョコレートを使ったて、エクアドルのカカオより楽しめる文化だ。

があり、知れば知るほど

和菓子は大人のたしなみが現代にも生きている。

心があった。そんなことる」と分かるような遊びの歌から本歌取りしていは、教養のある方が「あ子である。昔から和菓子る。雅な背景のあるお菓ャラメルを使い、定番商

た。今は自分で炊いたキにアドバイスをもらっ介したい。

る。それが新たなステー

いう催事を始めている。

若い方はきれいな青色のうだ。チョコレートの層ているＳｅｉｓｔｅといる回転して焼くバームク

た。エクアドルのカカオ

ＡＧＡＳＨＩ 和菓子老で、時代が求める自然なジとなったのは、百貨店

このような催事の中から脂分なので、入ると和三が下に入るとうまく上とていた。これも和菓子職

ーヘンではなく、平焼き

はフローラルな香りがし

その①

素材使いや多様性社会にの催事が大きなきっかけ

生まれたものを幾つか紹

盆を固めるのが難しい

うチョコレート屋さん

人と洋菓子職人のコラボ

バームで作っている。小日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工

対応する事例も紹介したである。三越が開催してブハリエとたねやが一緒

が、見事に出来あがった。 融合しないなど、いろいと、きれいな絵のついたで生まれた。甘塩っぱいて、品質が高い。そういに東京ビッグサイトで第回デザート・スイーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展では平岩理緒氏（スイーツジャーナリスト）を講師に迎え「伝統の継承＆新たな発想から生まれる新しい和菓子～ＳＮＳで話題の進化系

和菓子に学ぶ商品開発のヒント～」をテーマ

今回は、進化系和菓子
プラントベースやビーガ受けている。
少し違うが、に講演を行いました。

とはどういうものか、商るので、紹介したい。まんが面白いことをしてい進化系和菓子ンという言葉が言われ、た、ＳＮＳ時代に「映え品開発のヒントになる事

る
（ばえる）
」
と言われる、和菓子に当てはまるの

見た目がかわいらしい、されるようになったの例を紹介したい。

美しい和菓子が若い方にＳＮＳで話題の進化系和菓子に学ぶ商品開発のヒント「まつほ」という菓銘で隠し味に藻塩が入っている。これは百人一首にあ焼くや藻塩る「来ぬ人をまつほの浦の夕なぎにの身もこがれつつ」という 歌 に か け て い る。
「焼

くや藻塩の」というように、海から塩を作る時には焼いて煮詰めるが、これになぞらえて「身をこがす」イメージをキャラる。滋賀県の和菓子屋さう洋菓子ブランドがあ有名なクラブハリエとい「バームクーヘン」がる。

れるが、その中に細かくよく和三盆を使って作らラ」である。干菓子は、たのが「お干菓子ショコりをした。それで生まれと初めて一緒にものづく

カオのつぶつぶ入りもあコ、フランボワーズやカトチョコやビターチョラ」が登場した。ホワイが入った「錦玉羹ショコ

錦玉羹も、チョコレート

和菓子ではおなじみのる。無店舗で催事やオン

面白いものを出してい百貨店の松屋銀座は、っていた。

激になって良かったと言難しかったがお互いの刺カダミアナッツにブロンインを推しており、毎年、 にＳｅｉｓｔｅによるマ

和菓子屋さんのバレンタ

ドチョコレートというキ餅が担当された。その中おせんべい部分は松﨑煎種が生まれた。柿の種のようなものに入った柿の煎餅がコラボし、茶筒の堂が「よごと」という和

ンでは、富山の引網香月

銀座松屋のバレンタイ

評判だった。

まらなくなってしまうとョコレートを食べて、止甘いマカダミアナッツチ

種を食べたと思ったら、

Ｖｅｒｄｅとコラボしら に 進 化 し、 Ｎ ｏ ｅ ｌ

今年のバレンタインはさ

コレート味が出ている。

ごとカカオ」というチョる。バレンタインには「よらしい素材を使ってい甘酒など、和菓子屋さん

喜んでいた。

になると思わなかったと

ｌ Ｖｅｒｄｅも和菓子も言っていたし、Ｎｏｅ

り、面白かったと御主人う新しい味の発見があ

メルと藻塩に重ねていんのたねやが大元で、そ砕いたチョコレートを入る。これも難しかったそ

次号に続く。

この洋菓子部門として、れた。チョコレートは油田中屋せんべい総本家「まつほ」後にできた。今までクラ和菓子屋さんの
バレンタイン

品として出されている。

まず、進化系和菓子がい。最後にＳＮＳを効果いる「本和菓衆」と、髙に商品開発をすることはろあったそうだが、同じ瓦煎餅「大江戸松﨑三味

麦粉ではなく米粉、麹の日（金）どのように生まれてきた的に活用しているブラン

島屋が開催してきた通称

なかったそうだ。２０２

口の中でほろほろと溶けグループで初めて一緒にというか、塩からい柿の日（水）〜のかの経緯である。それドを見せたい。

「ワカタク」という「Ｗ２年のバレンタインでて、しゅっと消える美味胴」で有名な銀座の松﨑業会は２０２３年４月

から、バレンタインの催

進化系和菓子やネオ和

最近、バレンタインなは、クラブハリエの職人

菓子づくりをしてみて、

乃し梅本舗佐藤屋「たまゆら」業

創業の老舗、田中屋せん

事も、最近は和菓子屋さ

菓子は、いつ頃から注目

どのイベントで和菓子×しいものだった。

平岩 理緒氏（スイーツジャーナリスト）
が、たねやの和菓子職人

伝統の継承＆新たな発想から生まれる新しい和菓子
洋菓子素材も多く見られ••••••••••••••••••••
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
12
•
•
20
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
14
•
•
•
•
•
•
•
•
••••••••••••••••••••

工10

令和５年６月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第1011号

第回国際製パン製菓関連産業展では、角直樹氏（ハッピーフードデザイン株式会社・代表取締役）を講師に迎え、「おいしさの見える化
食品の価値を伝える方法」をテーマに講演会を行いました。

をしているので、価値は何か？と突き詰めて話している。商品やサービスそのものから得られる価値を、機能価値という。
機能価値の基本はおいし事だが、とらえどころが屋にとっておいしさは大をお持ちだろう。食べ物

い。今の時代、大事なのえる化の重要性を話した

最初に、おいしさの見ていくかが大事である。

という価値もある。物がた「モノよりコトが大事」

い 」 や「 Ｓ Ｄ Ｇ ｓ 」、まな 価 値 で あ る。
「かわい

機能価値の中の最も重要

さ、健康、利便性の３つ

意外に難しい。技術系のは、相手の商品よりも価売れるためには、いろい

なマーケティングの道具方は美味しい物を作ろう
値があること。どうやっろな価値の中で、少なく皆さん、おいしさの見と努力されている。合理て、相手より価値で出しとも相手より差別化できだ。食品ではおいしさは的な努力であるが、実際抜くかを考える。お客様ているポイントが３～５で、その価値をどう伝えにお客様に売る時は、マは商品ではなくて、価値
つぐらいあるとよい。そえる化について、課題感ーケティング的なこととにお金を払っている。価

その①
さらに、食べておいしい
魚カス・大豆カスをバラ郎」、「堆肥・菜種カス・で、言葉で価値を伝える。 た 土 耕 栽 培 の 完 熟 桃 太

ありきたりの表現でそれ味のバランスがよい」は現 だ。 た だ、「 甘 み と 酸

葉を書くともっと良い文

らではのオリジナルの言

う少し、自分のトマトなる。この香りを見える化

く、数十万から数百万ある分子は逆にとても多的な特性になる。

ら硬さ、口溶けなど物理

物質要因

報はコントロールできる

ど

個の物質分子がそれ

松茸、レモン、ミントなきるが、香りは難しい。

味は割と単純に表現でんだん味が変わっていた時、最初の時点からだ

時間軸である。物を食べもうひとつポイントは、っている。

が、記憶はできない。物

意識しなければいけない

おいしさを語る上で、く。スナック菓子であれと思っても、次々におい

ぞれの香りをするものもば、周りにシーズニング

することが大事だ。

づくりをするときは記憶ある。しかし単一物質でが付いているので、最初章になるだろう。

次は、おいしさの構成

でおいしさが決まること

香りを説明できるものにシーズニングの味がしほど魅力的ではない。も要素を説明する。おいしも意識しなければならな

は、それほど多く無い。

て、後からジャガイモのンスよく配合し、土壌のが一生懸命栽培の研究しさを構成しているのは物い。

例えばイチゴの香りを構

味や油の味がするというしいものが出てくるかとして脳に定着する。そていることを伝える表現

質要因、情報要因、記憶

味には五味、七味とい成する物質は３００種類

持つ力を生かした栽培をの結果、リピーターとなだが、それだけでお客様

要因の３つである。物質

ろいろな言い方がある

特徴がある。食べ物を口ら、なかなか脳に記憶さり、売上アップと単価もに魅力を感じていただく

要因は味、香り、食感、くらいあり、例えばリナの中に入れた時、味や香具合である。香料会社の

以上のような内容は技

値は自分で「価値がある」 の中でもおいしさは重要

調香師の方は、この物質

いしさというのか。分か

おいしさの構成要素アップする。単価アップの は 難 し い。「 だ か ら 何とそれらの統合、色、形、 が、いずれも化学物質でロールは完熟風の香りだ

り食感が時間的に変化すしています。自慢のトマは利益の源。単に売上だ

故おいしくなるの？」がある。甘みは砂糖というし、グリーンの感じだっせることは難しい。おい

円で一切書かれていない。作音などの要素である。お分子構造を持つ物質が原ることが重要な要素にな

トです」などと書かれても高く売ることが、利益り手の研究が大事なポイ

いしさを見える化するた因。甘い分子や辛い分子、 たらヘキセナールというしさを見える化しているにつながる。おいしさのントであることは確かだ

めには、自分がまず感じ

塩っぱい分子は、全部違いた。いずれも、作り手見える化の目的はマーケ

が「では何か？」をお客ないといけないので、味と、価値そのものが言葉ティングだ。どうやって様に答えることが、おいわうとき、基本要素の味、 う形をしている。

術系の方はその辺を理解な価値だが、物にはいろがどういう香りをしていと言っただけでは駄目

甘味の物質は数種類、されていると思うが、マりづらいので、その辺り円でも売るのか。そして単価をしさの見える化である。

香り、食感を分けて感じ

けでなくだろうと考え、伝え方もこの中で「十分に赤熟しるのか、頭の中で全部紐ーケティングの方も、ざ

の情報は
「国産」
、「天然」
、 が言っていることは信用

キャンプ場で食べたら何環境も一種の情報で、る。今までどういうものールできない部分であ部の人間は全くコントロ

んおいしくなり、最後はどいないと思う。だんだ

いしいという人はそれほめて食べて、最初からおことにより舌から味の電の中に入れて噛む。噛むれるのか。まず食品を口

うにしておいしさは生ま

では、体の中でどのよ

合的に評価される。眼窩しつ）という場所で、総皮質（がんかぜんとうひらの情報は脳の眼窩前頭別々に感じている。これにおいしさは舌で決めてわかるだろう。このよう

長くて複雑であることがじるまでの経路は意外に入れてからおいしさを感につなげるかが重要。

種類、主なうまづけされておりユーザー

っくりおいしさと言ってできないから、自分たちでも結構美味しいし、誰を食べてきたのかが、おやみつきになる。私の経

人が感じるおいしさ

み物質は４種類である。

が「こういう香料がほし

しまわず、
少なくとも味、

いろな価値があり、おいに味と香りの感覚は一体

酸味も４～５種類だろい」というと、様々な物

香り、食感の３つに分けで、相手に勝たなければ

さらに甘み・酸味のバラ化しているケースが多い

う。辛みや苦みの種類も質をブレンドして持ってて表現すことを心掛ける

を考えたい。本日のサブンスがよくなるという品ので、きちっと分ける。

結構多い。従って味物質来られる。

「こだわっています」、「秘の口コミが重要だ」と考と食べたかによっても違いしさに影響している。

塩味は付 い て い た。「 温 室 栽 培

質特性があります」とい

おいしさは物質要因だの数は、数十から百以下

食感は組織の構造だかり、その結果美味しいとある農産物直売所で、

きると、その食品の価値の桃太郎完熟トマトでうポップがあった。おいけではなく、情報や記憶だと思う。香りを構成す

経路を通り、脳に入って判断されれば、幸せホルを、表現する言葉は大切を人に伝えることができす」、「地元の桃太郎、甘しさの見える化の説明がにより決まってくる。情と思うかどうかはどんどくる。

モンのセロトニンというしさだけで勝ち負けがつない。おいしさだけでなる。お客様に商品を買っいだけじゃない、昔ながされているので、よい表か凄い顔をしていた。人ん変化していくし、単純

脳では、味は味、香りならない。それには差別

く、物語やデザインも重てもらう時、事前に味をらの味」、「ハウスで食べはこうして、いろいろなに科学だけで割り切れな

テーマは「食品の価値を要。しかし食べ物である

ためすことはできないのを前提にしなければなら経験を積んでいく。例え

トマトに様々なポップが以上一番の基本の価値は大切である。その情報がない場合もあるので、Ｓ

最後が記憶である。実物質がでる。食品を口に伝」など。ほかには「安えている場合もある。私う。情報と一口で言って必要がある。

おいしさ。この価値を何

どこから出てくるかも重

ＮＳにどういう情報を流いところで決まってくる。 は 香 り、 食 感 は 食 感 で心情報」、「限定」など。

も 年間仕事をしてきた記憶要だ。最近のお客様は賢ば日本人でパクチーを初だ。おいしさを言葉にで私は商品開発の手伝い

おいしい
＝快感
海馬
側頭連合野

1

「値段が高いと美味しい

情報要因
情報のおいしさはいろ

していくかが大事である。 はこれが一番大事で、外くような簡単なことでは

神経

感覚器官

映像、音信号

1

くなっており「メーカー性が重要になる。

眼窩前頭皮質
食感信号

組織破壊
唾液混合

偏桃体

記憶
作り手
健康機能
お勧め

味を
綜合
評価
情報の
整理
判断
情報要因

値は物を売るために重要

各感覚野

感覚を感じる味信号

物質要因

いろな見方がある。素材伝える方法」である。価2028なる。では何を持っておつきつめることが大切だ。 上げ、利益を上げること10

ることが必要である。特角 直樹 氏（ハッピーフードデザイン株式会社・代表取締役）

食品の価値を伝える方法てから収穫することで、おいしさの見える化
が、ＳＮＳが無かった時から入って来るのか、ども、どういう情報がどこめてリンゴを食べた動画

先日生後６か月の孫が初

パクチーが好きで、３割

験上、７割くらいの人はから香りの電気信号が入

気信号が神経に入り、鼻っていた記憶や、どうい前頭皮質にはもともと知めている。

いるのではなく、脳で決と感じる」というのも情代は楽だった。説明すれる。食感は触覚から行く。 う作り手なのか、はやっ報要因である。人間が美くらいの人は食べられな

次号に続く。

が送られてきたが、酸っ

ばみんな信じてくれた。

ういう場面で食べたかが味しいか、美味しくないているかなどの情報も入

これがそれぞれ違う神経大事な要素になる。

い。一人の人がおいしい

今は信じてくれないこと

ぱい味を初めて感じたのかを決めるのに、情報は

40

香り信号

咀嚼
味物質
香り物質
食感
外観・色
音

脳
口・舌・鼻
食品

第1011号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年６月15日


（

カップ）

日本菓子専門学校 長澤 真悟 氏

抹茶ミルクあんみつ※㎝仕切り（ミルク寒天）
粉末寒天
（Ｓ―６）
…６ｇ
水………………２８０㎖ｇ

牛乳……………１５０ｇ
加糖練乳……………
※煮詰め上がり４３０ｇ

水飴…………………

ｇｇ

塩………………０・６ｇ（１カップ）
こし餡……………
蜜漬け栗
（Ｍ）
……１粒

～ ㎝角

白玉団子…………３玉
寒天……約
【包材】

㎝仕切り

トレハ………………
（白玉団子）※（抹茶寒天）
抹茶…………………３ｇ

ｇ

粉末寒天
（Ｓ―６）
…６ｇ
パール小鉢「株式会社東カットする。
❷浮いてきたら、冷水に茹でる。

なりやすいので、今回は混 ぜ る と き、「 フ シ 」 に加えています。牛乳は沸を出すために加糖練乳をしました。グラニュー糖

２倍の糖分になるようにるのが特徴です。

ゆで練りでやる場合、の水を加えると、団子状（工程）ミルク寒天～１００％

きにくく思ったのと甘みになります。

粉に対して脂肪分が膜になりやすいが気になったのでハロー

１００％だととろみがつ

用 し ま し た。「 フ シ 」 をですが、糖分を加え、沸デックスで甘さととろみ

騰させるとタンパク質と（工程）仕上げ防ぐ方法としては、①砂騰までしっかり混ぜると少し漬けて、粗熱を抜く。 トレハと粉体混合して使して火にかけ、軽く沸騰❶抹茶寒天とミルク寒天②粉類と❶粉末寒天と水を一緒にさせる。

糖類と混ぜる

抑えられます。また、粗を調整しました。

ペーパーなどで水気を取まった場合は、キッチン

もし水を入れ過ぎてしを一緒にし、カップへ約

混ぜる（白玉団子）います。

るようにするとよいと思熱を十分に抜いてから流弾力が強く、透明感があ

白玉粉は、牛皮にすると糯米を原料としている

フ ル イ（ 細 ） に か け る（抹茶蜜）

抹茶蜜は水に対して約Ｇ ７ 新 潟 財 務 大 臣・中 央 銀

提示条件に基き、候補

く、どんな物があるのか子は殆ど食べた事がな

ェ、米粉を使用したお菓作品を探す作業に入りまも全く知りませんでしきます。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ミルク羹は少し濃厚さなどの方法があります。

) ④ 油 脂 や 液 糖 と 混 ぜ る すと表面の膜も防げます。

③熱湯で溶かし❷加糖練乳を牛乳で溶き
ｇ入れる。

❷こし餡約

混ぜて①へ加え、再度沸騰させる。

子 ３ 個、 蜜 漬 け 栗（ Ｍｇ、白玉団

❸熱をしっかり抜いたら１粒をのせて仕上げる。

ったあんみつです。

抹茶羹とミルク羹を使【制作メモ】㎝に仕切った羊羹舟に流し固める。

白玉粉…………１１０ｇ
光」※煮詰め上がり４３０ｇ
水……………約１００㎖❹１・２～１・３㎝角にｇ

あんみつタレ瓶「本間商※１個カットする。
（工程）抹茶蜜店」（工程）抹茶寒天（抹茶蜜）㎖

したがこれが中々大変でた。話に聞いた物はあり仕上げにフルーツでは

水……………………

❶グラニュー糖、抹茶をして、笹団子、ルレクチ

ますが。ルレクチェを私

なく、栗、白玉団子、こ❶トレハと抹茶を粉体混

ェ、米粉、越後姫を使用

自身が食べないので、尚

新潟市の朱鷺メッセに日（木）日（土）の３日間に於いて、５月～亘り、Ｇ７新潟財務大臣

・中央銀行総裁会議が開催されました。

りました。

挙げて欲しいと依頼があ

菓子、種類の物を行総裁会議で菓子等を提供したものは数多くあり、更かと思いますが。何でし餡を使用し和素材を代薦する産品を使用したお又、それぞれ多種多様で高級品なのにと言われま

粉体混合し水を加え、ハ品程

簡単にはいきませんでし

しても、好きになれない

合する。

具体的な要望は、黒埼

た。逆に黒埼茶豆限定と物は、好きになれません。

表するもので仕上げまし

茶豆、笹団子、ルレクチ

なるとこれは対象が少な

私の事はさておいて、何

ローデックスを混ぜる。

ェ、米粉、純生菓子、越くて困りました。ご存じとか期日までに推薦し、❷粉末寒天と水を一緒に開催に伴い、新潟市よ後姫を使用したもので、の方も多いと思います

会議の始まるほぼ１ヵ月た。

り同会議参加者へのおも

５月に１日１００個以上

が、枝豆の生産量は新潟前の４月５日頃にお菓子❷中心まで沸騰したら、てなし及び地元産品の魅を納品できるかという条

県が全国一番で茹でて食が決定したと連絡がありして火にかけ、煮詰め上

ｇ………１３０ｇ

ハローデックスｇ

抹茶…………………

力発信の一環として、会件でした。この他にも推べる黒埼茶豆は多いのでました。

【工程詳細】

議の休憩（コーヒーブレ

薦条件がありましたが、すがお菓子となると。

タレ入れ容器に移し、タイク）の際に地元の菓子

こちらは新潟市からの要務理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専でした。

おにぎり等振舞われ好評

たが、お菓子の他日本酒、ＴＶでも放送されまし

した物でした。

越後姫、黒埼茶豆を使用

ばれ、ルレクチェ、米粉、品、プレス用に３品が選央銀行総裁会議用に３Ｇ７新潟財務大臣・中等を提供する予定であ

新潟県・新潟市が推薦する産品を使用したお菓子

正 直、 私 は ル レ ク チ

請でオフレコとさせて頂（抹茶羹・ミルク羹）

がったら①と混ぜる。

80

り、新潟県・新潟市が推レ瓶に入れる。

❸再度沸騰させ天であるＳ―６を使用し

㎝に仕

用）

切った羊羹舟に流し固め❶白玉粉と水を一緒にし粉末寒天は標準的な寒小豆こし生餡…３００ｇ
る。

ています。抹茶は液体と（工程）白玉団子

グラニュー糖…１８０ｇて手でこね、熱湯の中で18•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

水❹１・２～１・３㎝角に（小豆こし並餡・仕上げ

25

15

グラニュー糖………

40 60

15

60

50

水………………３９０㎖

12

18
18

25
1.3

潟

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

20

1.2

新

話 ０３－３４００－８９０１
電

13

10

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

11

18

60
抹茶ミルクあんみつ

令和５年６月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1011号