象にセーフティネット保都道府県を対業者の資金繰り支援措置

枠とは別枠（最大２・８以上減少等の場合、一般

上高が前年同月比▲５％を 含 む。） に つ い て、 売として、証４号を発動した。

億円、４号と同枠）で借国民事業４８００万円

新型コロナウイルス感染症対策について
新型コロナウイルス感染症の影響により、菓子業界でもインバウンド
これにより、新型コロ【金利】基準金利：

入債務の ％を保証する。

需要の減退、卒業式など各種イベントの中止・縮小による予約キャンセ

ナウイルス感染症の影響

中小事業１・％、

ルなど、その影響は深刻になってきている。これらに対し、政府からもにより売上高等が前年同％以上減少して％国民事業１・

貸付期間・担保の有無等（令和２年２月３日時点、 月比▲金融支援措置や雇用調整助成金の特例措置など、各種企業支援策が講じられた。主な措置については次の通り。
公庫が行うセーフティ〈危機関連保証〉全国の中小企業等の資金繰りが逼迫しているこ事業者等に実質的に無利いる中小企業・小規模事◆金融支援措置高が前年同月比▲５％以設し、最近１ヶ月の売上

ルス感染症特別貸付を創小企業だけでなく、中堅対応業務等を実施し、中 （※）でのご相談となる。

商工組合中央金庫が危機

日本政策投資銀行及び□ＳＮ保証４号（地域指定） 問い合わせください「 危 機 関 連 保 証 」（ １ ００％保証）として、売上％以上減少する中小企業等に対して、更なる別枠（２を受けて、新型コロナウている業種（生菓子製造

特に重大な影響が生じ

証協会にご相談下さい。

詳しくは最寄りの信用保※保証対象業種に限る。

□ＳＮ保証５号（業種指定） ・８億円）を措置。

イルス感染症の影響によ

業、その他のパン・菓子

全都道府県からの要請

り売上高等が減少してい

製造業、菓子製造小売業【融資限度額】

運転資金、設備資金る中小企業者・小規模事【資金使途】

種※の事業者を対象にとを踏まえ、全国・全業

ネット貸付の要件を緩和

上高の減少等が条件）を業者に、一般枠とは別枠

子・無担保の資金繰り支〈日本政策投資銀行・商
今後の影響が懸念されるにより変動）〈新型コロナウイルス感

日本政策金融公庫（以工中金の危機対応業務等
事業者にまで拡大していし、貸付対象（通常は売下「 公 庫 」 と い う。
）にの実施〉

高が前年同月比▲おいて、新型コロナウイ

上減少の事業者に金利を・大企業を含めた企業のる。具体的には公庫各支 〈セーフティネット保証〉 くの地方経済産業局にお引き下げて融資、さらに資金繰り支援を行う。

中小事業７・２億円

者を支援するため、労働◆食品表示基準の弾力的取得した休暇となる。

して、店舗等内の告知、っても、一般消費者に対（そご）がある場合であ

月

日の間に

により影響を受ける労働者を有給で休ませる企業

運用

示等により当該商品の適助成金の特例措置（遡及□風評被害により観光客に対し助成する仕組みを中国における新型コロ

正な原料原産地に係る適◆雇用調整助成金の特例の予約のキャンセルが相設ける予定。対象は、新ナウイルス感染症の拡大

切な情報伝達がなされて適用、支給要件の緩和等） た場合。

以下のような経営環境

次ぎ、これに伴い客数が型コロナウイルス感染拡に伴う中国産輸入原材料いる場合に限り、当分の措置

済上の理由により事業活の悪化については「経済減ったために事業活動が大防止策として、臨時休の供給不足を受け、中国が講じられている。

動の縮小を余儀なくされ上の理由」に当たり、そ縮小してしまった場合。

業した小学校に通う子な

雇用調整助成金は、経た事業主が、一時的な雇れによって事業活動が縮その他、雇用保険の適企業２分の１、中小企業

す る も の。
（ 助 成 率： 大

休業手当等の一部を助成けて事業活動を縮小した

イルス感染症の影響を受□取引先が新型コロナウ（経済上の理由例）にお尋ねください。

細については最寄りの都支給要件があるので、詳用事業所であること等のの休暇を取得させた事業

業安定所（ハローワーク） （年次有給休暇と同様）

道府県労働局又は公共職主。支給額は、支給額休

有給休暇とは別途、有給し、労働基準法上の年次要となった労働者に対どの世話を行うことが必

地表示を行っている商品

中国産として原料原産的に運用する旨が関係機て、食品表示基準を弾力を行っている商品につい産として原料原産地表示者庁ＨＰを参照。

ととする。詳細は、消費くても差しつかえないこ

間、取り締まりを行わな

用 維 持 を 図 っ た 場 合 に、 合は助成対象となる。

３分の２。ただし、対象

結果、受注量が減ったた◆小学校等の臨時休業に暇中に支払った賃金相当について、原料原産地表【通知の概要】関に通知されている。

労働者１人あたり日額上

めに事業活動が縮小して伴う保護者の休暇取得支。（ 日 額 上際に使用されている原材

ついても同様の措置。

米トレーサビリティ法にhttps://www.caa.go.jp/
notice/entry/019147/
限は８，３３０円。支給

しまった場合。

額×

中小企業ともに同様。）（２面に関連記事）

https://www.maff.go.
jp/j/press/syouan/kan
si/200309.html

分の援（新たな助成金制度の民活動の自粛要請の影響

新型コロナウイルスに料の原料原産地に齟齬

限８，３３０円。大企業、 示の中国産との表記と実新型コロナウイルス感により、外出等が自粛さ

適用日は、令和２年２

創設）
染症の影響を受ける事業係る小学校等の臨時休業

０日（３年間で１５０日）） □国や自治体等からの市限度日数：１年間で１０

社告、ウェブサイトの掲

用調整（休業等）を行う

小して休業等を行った場

日～３月

業活動が縮小してしまっ

店の中小企業事業窓口

特別利子補給制度を併用

15

染症特別貸付制度の創設〉 援を行う。

80（最大２・８億円）で借※相談窓口一覧 :https://www.meti.go. 入債務の１００％を保証
jp/covid-19/sodan_mado する。
本件については、お近
guchi.html

20

ことによって労働者の雇31することで中小・小規模 〈セーフティネット貸付〉

47

27

第972号
（令和２年３月）● http://www.zenkaren.net/

91 11

れ客数が減ったために事10
主については、雇用調整

10

発行人

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

第972号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年３月15日

節に応じたイベントを開ませる店頭での接客と季◎日本経済新聞社賞

いる方に依頼している。

ラストも地元で活躍してま市）

藤高広氏（埼玉県さいた▽有限会社藤宮製菓・佐井県福井市）

舗松岡軒・淡島律子氏（福▽株式会社羽二重餅総本

氏（三重県伊勢市）▽有限会社紅谷・辻幸保

田圭氏（三重県伊勢市）

速やかにご相談ください。 合は、輸送費の支援が受は食材納入事業者等へ、通じて納入している場合

者へ、食材納入業者等をードバンクに寄附する場

しによる未利用食品をフ

学校給食用の発注取消催している。その他、産▽ｍｉｅｌ―ミエル―・▽パティスリーブランシ▽Ｔａｒｔａｇｎａｎ―

学連携による新たな需要▽有限会社井之廣製菓舗ェラートコンテストにてけられる場合があるの・井之丸広幸氏（岐阜県◆未利用食品についてのール・永井慎也氏（群馬

司氏（長野県北佐久郡）

中野恭輔氏（福岡県うきを開拓する共同商品開発飛騨市）

タルタニアン―・市田裕

関係の受賞者は次の通り。 優勝した。地元の野菜や
県藤岡市）▽有限会社わらしべ・福で、地方農政局にご相談を行っている。

◎（公財）食品等流通合理

フードバンクへの情報提果物を使用し、道内外の▽パティスリーノア／せは市）◎農林水産省食料産業局▽お菓子の家えいらく・ください。

催事にも積極的に参加し

供

長賞

◆その他

農林水産省では、新型化促進機構会長賞•••••••••••••••••••とうちジェラートバンビ

新型コロナウイルス感

永楽昭八郎氏（大分県玖

コロナウイルス感染症対染症対策として、テレワている。

うよう依頼が出ており、策に伴い、発生する未利ーク導入等に係る助成金▽株式会社リスの森・髙

学校給食の発注取消に伴

用食品について、フードの特例（特例的なコース▽株式会社波田坊―ｃｏｃｏｒｏ―・波田吉輝氏

う違約金などに対して支バンクに寄附することをの 新 設 ）、 設 備 投 資・ 販・石野剛史氏（兵庫県赤（埼玉県入間郡）

援が行われる。

希望する未利用食品の情路開拓支援（補助金）な

珠郡）
穂市）

▽株式会社ほそや・細矢

学校給食用の発注取消報を集約し、全国のフー▽有限会社東御河屋製菓◎日本政策金融公庫総裁

真佐人氏（埼玉県朝霞市） 業期間中の学校給食休止

しを受けた事業者は、直ども講じられている。

田美津子氏（北海道網走

保存料を使わない体に優賞により影響を受けている

ドバンクに対してこれら開催された第文部科学省から臨時休◆学校給食休止への対応（１面より続く）

しい菓子作りをしてい▽有限会社亀屋紋蔵―紋▽る・菓壇・鈴木宏太郎

接取引の場合は学校設置

地元の特産品を使い、地元の特産品や歴史をる。玖珠産の米粉を使用

蔵庵―・小泉昌弘氏（埼事業者に特段の配慮を行・今泉寿鳳氏（愛知県新ェネト州ロンガローネで使った豊富な品揃えで地する米粉スィーツを開発

氏（埼玉県八潮市）

庄市）

回ジェラ
元住民に愛されている。

玉県川越市）

２０１９年イタリアヴ

ート見本市ＭＩＧで行わし、商品パッケージのイ

聞において開催されました。 会合が自粛の名の下中止

講演会」が令和２年２月「新年合同懇親会・新春

毎春恒例の東京都菓子東京社を超えられると伺いま

企業経営の目的・使命らない。常に勉強し続けは「関係する人々の幸せました。

した。その自信に裏打ちの追求・実現にあります。 ない。弱いものに対して名のきく広がっています。上野「精養軒」の美味しい社

参加予定でしたが、残念

料理に舌鼓を打ち、旨酒協力会併せて数名の欠席とな組を行っている。

Ｐを参照ください。

りました。

中締めとなってしまいま

https://www.maff.go. https://www.chusho.
jp/j/press/shokusan/ka meti.go.jp/corona/ind
nkyoi/200304.html
ex.html
大きな心と優しさを持た

司会は、毎度お馴染みした。ご発声は、江戸のながら幸せにすべき人は５人でねばならないということの二葉製菓㈱代表取締役

粋を全身に纏った東菓工

製造、流通、調理、販

かったのです。

いるものすら、わからな経営になります。近江商生の説かれる５方よしの援機関これが出来れば先お忙しい中、東京の中す）。

日、本紙で掲載いたしま

生のご講演の詳細は後一氏（寺本製菓材料㈱取長 ）、 協 力 会 会 長 寺 本 眞氏（三黒製菓㈱取締役会

東菓工理事長黒川耕次

いて他にいません。

て頂きました。

三本ではなく二本で締めき、まだ行事が続く為、なりますようご祈念頂

皆様にとって明るい年と会長）です。今年一年がロナウイルス感染症に感問

内容は以下のとおり。

Ａを公表している。その

ルス感染症に関するＱ＆向けた、新型コロナウイ

いる一般的な衛生管理が中毒予防のために行ってチケットなど、通常の食による手指の消毒、咳エ

な手洗い、アルコール等

扱者の体調管理やこまめに酔いしれた頃、早くもの奥に大きく響きます。

す。①社員とその家族②でしょうか。経営者とし二葉晃司氏です。新芽と厚生労働省は、食品等売等の各段階で、食品取者であり、元法政大学大分という時間はあっと社外社員とその家族③現ての器量がないというこ

筆頭副理事長の江川清志取扱い事業者の方などに

朝から時折小雨も降いう間です。遠く思い出

在顧客と未来顧客④地域

二葉に染まった新春を彩氏（マルエ製菓㈱取締役

学院教授の坂本光司氏です。
「中小企業経営と人

せば 分の講義が長く感とをつくづく思い知らさる催しの司会は、氏を置り、少し肌寒い天気でした。新型コロナウイルス
を大切にする経営」とい住民とりわけ障がい者等分でした（坂本先講演会の司会は、内外人の商売の極意である三小企業の菓子に携わる経締役社長）にご挨拶頂きした。

香料㈱代表取締役後藤真

方よしの精神に、肉付け営者たちに熱い言葉を投

私は先生の講演は初めでお聞きした名前だと心由氏です。春浅い上野のしたものになるでしょう

かでお聞きした、どこかだと・・・経営者として、

うところから話されまし的・使命とは何ぞやとい

最初に、企業経営の目

正しくなければならな経営者は、まず人としてるのは大変なことです。

ですから、いい会社にな

国菓子工業組合連合会専申し上げます。

舎製作所取締役会長牛窪

乾杯の音頭は、㈱愛工

ともご挨拶の中に込めらは悩んだことを、お二人

東京都菓子工業組合副

い一年となりますことを

年が菓子業界にとって良ルスの騒動が終息し、今日も早く新型コロナウイ

まだ年の初めです。一コロナウイルス感染症に

現在、食品を介して新型あると考えられていま

は飛沫感染と接触感染で感染症の主要な感染経路

答

日

際には、交差汚染予防のれらの取り扱い・調理のの消費を避けること、そ十分な動物の肉・肉製品

して、生あるいは加熱不ＨＯは、一般的な注意とる必要はありません。Ｗ

染することはありますか。 実施されていれば心配す

務理事吉田竹志氏、事務

啓詞氏です。高らかなご

理事長・中谷光基（中谷会には、ご来賓として全合同での催しが増えて製菓㈱代表取締役社長）

報告されていません。

感染したとされる事例はしています。

ために注意すること、と心より祈念申し上げます。 す。２０２０年２月

新型コロナウイルス局長渡辺嘉一郎氏、一般

発声で懇親会がスタート

場所を移動しての懇親

社団法人菓子・食品新素しました。
岡部裕子氏をお迎えしてれました。

材技術センター研究所長

21てでしたが、ずっとどこの中で呪文のように唱え森に鶯の声が、と思わせの項目を挙げ何が大切なのかを悩むた。すべての活動には目い。ぶれない強さを持た食品を介して新型コていました。

項として日々に、一筋の光明を与的・手段・結果があるが、いて記したいと思います。 られました。共通項で

さて、講演の内容につ次に、いい企業の共通ました。開催にあたって

ご尊顔を拝した瞬間に思い出しました。私も読んだことのある「日本でいちばん大切にしたい会

えてくれた本でした。

ねばならない。広く、深講演の始めに、日本の最も大切なのは目的であ社」という本を著した方

23

介です。

げかけて頂き心より感謝

23

か。

90

るおきれいな声でのご紹90

90

工業組合・東菓工協力会のニュースが世の中を搔じた学生の日々を恥じま

れた

坂本光司氏

26

新型コロナウイルス感染症に関するＱ＆Ａ日（水）上野「精養軒」 き乱し、様々なイベント、 うテーマでご講演頂きま

社会的弱者⑤出資者・支10る勤勉さを持たねばなら

今年の新春講演会におされた言葉が、我々の心90す。自分にとって欠けて「新年合同懇親会・新春講演会」 の招きした講師は、経営学

74

詳細は、中小企業庁Ｈ来店されたお客様を楽し

新

開催

業

の情報を一斉発信する取れたガストロノミックジ

市）

を発掘し表彰する。菓子

第 回優良経営食料品小売店等表彰事業

29

工•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••になる中での開催となり 中での企業訪問数は８千 ると説かれます。
く見通す目を持たねばな 行われました。東菓工・ きたので、確実に輪は大共同で展開する組合など

対策、地域活性化などを

食品流通の効率化、環境の食料品小売店、また、を上げている全国の中小術を駆使し、優れた業績

彰事業は独創的な経営技

このほど決定した。同表

等表彰事業」の入賞店が回優良経営食料品小売店

進機構主催による「第㈶食品流通構造改善促

29

東京都菓子工業組合・東菓工協力会

60

令和２年３月15日 （２）子（毎月 15 日発行）

菓
（第三種郵便物認可）第972号

技能検定 に 立 ち 会 っ て

験のため県から審査員２をかけてきました。

な意味合いをも込めて声技能検定が２級に限り、合今回行われました後期られます。

には１級受験の資格が得す。一方個人的な仕事と全を見守る役目がありま

リアーできません。これます。一度にすべてはクらの制度を上手に利用して技術のグレードアッ

しては、県からの菓子マ

者には「職業訓練指導員」 イスターの称号を受け、さらに、１級受験合格

名、組合から技能検定委

歳以下の実技試験手数

料が約半額の「９，２０

検定には１級部門・２級部門があります。菓子員２名、補佐員１名、学校側から補佐員１名の立信を広げてみませんか。

プ、あるいは仕事への自リングのお手伝い、高校

お客様へのサービスにも小・中などの課外スクー

験があり、この指導員はの授業の一端としてのお繫がる制度と思っておりになるための認定免許試

物づくりの事業所では配手伝い、……「和菓子つます。

０円」となりました。（学科試験手数料は現行のま置することが勧められてくり」が身近なところで製造の作業経験期間によす。工場責任者には１級、 まの「３，１００円」でり受験資格が分かれます）これはかなりの負担いる制度で、各事業所に体験できる、そのような会いのもと進められまし

工場従事者には先ず２級減です。これを機会に２おいては従事者の相談

お手伝いが出来るのも検注意事項説明に続き本試

お客様へのサービスに繫がる制度

令和元年度後期の菓子の課題。作業は各自練習の受験候補者として、打級受験を目指す若き職人役、作業場における労働定試験の御蔭と思っていた。試験内容１～４項目

今回、１級受験者３名の成果通りか問題なく、診をしています。毎年、が増えることを期待しま

衛生管理等、作業場の安験が開始されました。

菓子部門が行われましの予定でしたが残念なこ

製造部門の技能検定は和た。試験会場のＩＦＣ製
持ち時間３時間以内で終５月半ば過ぎの頃から受す。合格者は実務２年後

吉田山菓祖神社でご奉仕

内窓口としてお手伝い、しいということがあり、受験生は３名以上が望ま・アップに役立ててもらの活力や職歴のステップ

く、検定に合格し仕事へ年を要する場合も多々あするまでには、時には数受験者の人数が規定に達定準備してきましたが、都市左京区）節分祭に合

月２、３日吉田神社（京長尚会長）は令和２年２菓祖神社敬神会（横山当青年部もご奉仕させ原料の組合などが参加。

菓工業協同組合、製餡や菓子卸商業組合、京都米

きじくのがくのこのみ）」 子どもたちだけでなく指ち帰った「非時香菓（と垂仁天皇の命を受け、持間 守（ た じ ま も り ）」が史 の 話 を し ま す。
「田道どもたちにはお菓子の歴

和菓子を作る前に、子導にあたった組合員も楽かな菓子が出来上がり、ても、一人ひとり個性豊

料で同じように指導をしてもらいました。同じ材

やきんとん作りに挑戦し説明したのち、練り切り地区の３校へ伺いました。 の使い方や材料について

和菓子作りでは、道具も少ないです。このよう菓子と出会う機会はとてすが、練り切りなどの和にする機会が多いようできなどは子どもたちも口

みたらし団子やどら焼ことができました。

感想をたくさんいただくを知りたい」とうれしいからもっと和菓子のことて び っ く り し た 」「 こ れ傘下

単組の他、京都府には京都府菓子工業組合

毎年行われるこの接待言われる橘を日本に持ち菓祖神社は果物の祖とれた大切な行事である。

因命を菓子の祖神としてをつくったとされる林浄命と、日本で初めて饅頭帰ったとされる田道間守

やのぼりが立ち参拝客を神社も節分祭には紅白幕

普段は静かに佇むこの

吉田神社••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

事・川又和博栃木県菓子工業組合理験候補者を、県下の和菓子店へ組合を通じ一報を入れて頂き、詳細の要望があれば検定員が説明に試験日以外私たちは説明

私たち検定員は大体１年

い、 特 に 若 い 後 継 者 のりました。

お客様への感謝を込めて役として立ち会っていまがかりで県内での受験生

方々には果敢に挑戦して伺う。このような形で検す。

を募り、検定の意義を理て頂き、日々の菓業が安

又、以前より検定協会

わせ同社内にある菓祖神
いただきたい、このよう

ところで、栃木県の場

解してもらい挑戦して頂＝橘がお菓子の始まりとしい時間を過ごすことがな和菓子教室を通して、祀る社。

言われていること、そのできたようです。普段は子どもたちに様々な和菓っていたよりもおいしく後中国大陸より唐菓子がほとんど和菓子を口にす

子にもっと触れてもらうました。

伝わったこと、茶の文化

ることがなかったり、食機会を作れたらと思って月にかけて阪の広まりや南蛮貿易によわず嫌いな子どもたちいます。

神地区・神戸地区・姫路

り菓子の種類が増えたこも、自分で作った菓子は参拝客に菓子と豆茶の接待

年部広報・細井由美子

京都府菓子工業組合青有り難く思う。

う激励されたように感じに今年も菓業に勤しむよ「ごちそうさま」の言葉

器の返却口にいた私は温まっていただく。

参拝客に火鉢を横にして別の美味しさで、冷えたんのりと塩を効かせた格茶は炭火で煮だされ、ほ大豆を炒って入れた豆出迎える。

となど、低学年の子ども

兵庫県菓子工業組合事

特 別 だ っ た よ う で、「 ま務局・奥山優子

大豆を炒って入れた豆茶にもわかりやすいように11た和菓子を食べたい」「思月から寧であることへの喜びと

菓子工業組合では平成年度より毎年、小学校を訪問して子どもたちに和える和菓子教室を実施し菓子の歴史と作り方を伝
子どもたちに和菓子の魅ています。今年度は昨年

子ども和菓子教室

普段、和菓子に接する力を伝えようと、兵庫県

28
子ども和菓子教室

ことが少なくなっている

練り切りやきんとん作りに挑戦

10

絵や資料を使って紹介し

12

和菓子の魅力を伝えよう

社にて、参拝客に菓子とからの要望として、全体います。組合事務所は案含む）として認定されて検定員（それぞれ補佐を３名、洋菓子部門３名が組合の場合、和菓子部門

私たち栃木県菓子工業

了しました。

とに当日病欠１名があ代男子２名の受験者となりました。国家試

日
（木）
、 り、

菓専門学校（宇都宮市平
出町）
にて１月分より試験上の試験で制作した課題

お客様への感謝が込めら

朝８時

40

豆茶の接待を行った。

技能検定試験

30•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

45

34

京 都
青年部

木
栃
庫
兵

第972号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年３月15日

を﹁長岡和菓子屋さん巡り帖﹂作
成

若い人
向けに

す

が教えるあんこの炊き

こんな気持ちで︑この菓子で巡るページなど︑菓子は︑若い目線から見ると︑意外にも可愛く映
和菓子冊子を作れたの

店舗情報以外にも楽しめ

良かったことは︑他の和ったりするのです︒実際
は︑私が和菓子屋の娘でツ特集をしても︑和菓子菓子屋さんを知れて︑お代の女性と一か月四季折々を和が取り上げられるページ
話を聞けることです︒実に︑に敏感な若い世代の心に方のお話を聞きながらそで巡り︑﹁琥珀糖﹂﹁薯蕷

緒に和菓子屋さんを取材なく︑ただの和菓子が大もなく︑和菓子職人でもに︑県菓子工業組合長岡る情報を盛り込みました︒

方︑は半分以下︒和菓子はお際に他店を訪れ︑店主の主婦です︒和菓子を作っのお店の和菓子をいただ

好きな和菓子屋の嫁だか〜

年寄りが好むもの︑流行
私は長岡市内の小さなは響かないと思われてい饅頭﹂などに出会うと︑

月

たことはありません︒あくと︑職人さんの苦労や10あんこが︑和せん︒ただ︑知識もありま子についてのると⁝やはり︑新しくオ

地元長岡に目を向けてみとオープンしています︒

愛い和菓子屋さんが続々めくような︑お洒落で可として成り立たせるにはは減り︑若い世代が仕事

冠婚葬祭の和菓子の需要店があるのも現実です︒

者がいらっしゃらないお

えました︒しかし︑後継

す！昔のように︑冠婚葬

い世代の心にも響くのでた和菓子は︑ちゃんと若人さんが真っ直ぐに作っだけではないのです︒職

地味でお年寄り向け⁝な性のある和菓子が並ぶペ容となりました︒各店個

とても読み応えのある内さんの協力のおかげで︑

さんと︑３件の関連業者

長岡支部

る人々の仕事に︑心から職人さんと和菓子を支え

そして︑全ての和菓子ってくれたらと願います︒

子の魅力が次世代に繋がどに配布しました︒和菓

でも︑この職人さんたせん︒時代の変化を嘆く

もらえる時代ではありま祭で︑当たり前に注文を若い女性から聞いた︑っては夢のようです︒

ージは︑和菓子好きにと敬意を払います︒

件の和菓子屋

菓子が大好きープンするのはパン屋さ

では︑今ある和菓子屋さちの技や伝統が消えていん︑
パティスリーばかり︒ 厳しい世の中です︒

広告は︑ラーんは︑ただ地味なだけな

営業・販売・笠原幸恵

岡支部・かさはら菓子店

新潟県菓子工業組合長

メン特集とパ

和菓子への率直な意見に対するＱ＆Ａ︑職人さん

より︑若い世代にアピールする力が必要なのでくのはあまりにも悲しいことです︒昔ながらの和のでしょうか⁝︒
和菓子屋さんに嫁いで取り組みとなります︒齊

細工を題材とした新たなガークラフトとマジパンた︒今回の講習は︑シュであり︑受講者の皆さん

芸菓子という新たな講習

れております︒今回は工はの商品の開発が求めらかけた菓子専門店ならで子協会常務理事︶をお招

甘座工場長・宮城県洋菓

靖水さん︵㈲とびばいざ

講師には仙台市の渡辺クラフト作りに挑戦されり︑バラの花のシュガーで︑実際に生地を手に取初めての経験ということた︒今回参加者の多くがとで︑各自持参したケーの講習は応用編というこけていました︒第２回目

なる技能取得に感心を向食した味に︑参加者は更岩手県菓子工業組合

日の全２回に渡り︑盛岡

され売上アップにつなげ

地の仕込み方や︑各種ポ

第１回目の講習の終わペーストでカバーリング

小沢仁

岩手県菓子工業組合・な姿が見受けられました︒

ら何枚も写真を撮る真剣

ラ細工のお手本を近くかに行き︑先生の美しいバ

極的にアドバイスを聞き多く︑講師の先生にも積ました︒受講者は女性がて仕上げる実践編となり

花のマジパン細工で飾っンする作業をし︑バラのして実際にデコレーショ

講師の渡辺靖水さん

りには︑シュガーケーキ

バラの花のシュガークラフト

イントを丁寧ておられました︒

藤理事長は冒頭の挨拶

シュガークラフトの基本を学ぶ︵齊藤俊明理事長︶では︑ 市大沢川原の㈱マイスタ

ました︒

27

キにマジパンとシュガー

きしシュガークラフト生

日の講習には各店で積極的に導入

日及び２月
17

日の講習

２月

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１月

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ー日の本にて洋菓子工芸

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菓子講習会を開催しまし ニなどとは違った手数を られたい﹄と力強く話し に説明していただきまし の試食が行われ︑初めてです︒スイーン特集ばかり巷の雑誌やです︒

和菓子屋さん巡り帖﹂は︑ 子店や市内の公共施設な

この冊子は︑昨年

年のるのでしょうか？それで支部で５千部作り︑和菓

和菓子屋に嫁いでんこを炊いた

想いを感じ︑和菓子が一 ﹁可愛い！﹂﹁美味しい！﹂ ら だ と 思 い ま す︒﹁ 長 岡やはり︑和菓子はも︑東京︑大阪︑京都な10

筆者の描いた表紙・イラスト

!!

25

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ことすらあり12

層美味しく︑愛おしく思

和菓子の魅力を次世代に繋げるために!!

どでは︑若者の心がとき30ません︒和菓

20

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令和２年３月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
菓
（第三種郵便物認可）第972号

斉に体育館中に響き渡りや接客力︑協力する力が徒が続けて欲しいと思っで し た︒ し か し 近 年 は普及し︑季節の行事に和進めました︒担当する店

今後もこの地元に根付菓子を食べる方も減り︑様々な洋菓子や甘い物がく大変さや社会のしくいた行事に携わり︑和菓

若い世代にとって和菓子ていました︒

会場には主旨を理解しみ︑お金の大切さがわか子の普及につなげていきは遠い存在になっている

ついた︑売る楽しさ︑働・広報・会計・装飾係が楽しみにしていた地元のった︑また和菓子のよさたいと思います︒

ました︒

各自の名刺を作成しお店方々や保護者が多数訪れを伝えたい︑などの意見を決め︑取締役・仕入れを訪問しました︒これは大盛況でした︒

川尻六菓小学校
開懐世利六菓匠とは熊商品への思いや特長を受参加した子どもたちか

生きた
学 習

令和２年２月７日に熊本市川尻町で︑平成２年
け止めるためです︒広報らは﹁お客さんに対する

小学６年生が商いの仕組み学ぶ

本市立川尻小学校にて開に６軒の和菓子店が︑新係はチラシを作成し︑新言葉遣いや笑顔︑またお

和菓子は千年以上の歴史を持ち︑時代を超えて年で４年目と小学校﹂は今います︒

有名になって置き場︑お茶接待等の準品確認︑会場係は机︑靴

当日は仕入れ担当が商た︒

代しリハーサルをしましには店員と客の役割を交

１月には文部科学省から業が評価され︑平成年

かれました︒この体験事しかった﹂などの声が聞

賞味期限などを調べ︑楽と試食し︑どんな味か︑る商品を決めた後︑友達本﹄は︑通常の絵本とはわってつくってたべる絵ス致しました︒この﹃さてたべる絵本﹄をリリーキット﹃さわってつくっでにない体験型の和菓子

２０１９年８月︑今ま

カケは︑若い世代の和菓

この絵本を作ったキッます︒

子作りに挑戦してもらいって︑親子で一緒に和菓は絵本のストーリーに沿つくってたべる絵本﹄で

般 的 で す が︑﹃ さ わ っ てんでもらえるか？日常生

ら和菓子を子供達に楽し伝えられるか？どうしたらもっと和菓子の良さがせん︒そこで︑どうした

絶えてしまうかもしれま

ままではいつか伝統が途出しておりますが︑このく日々和菓子作りに精をた︒︻ 体 験 型 絵 本 ︼ と い

親の視点からたくさんのた︒子育てをしている父

まる思いです︒

ありがたく︑身が引き締して頂けたことがとても受け継がれてきた日本のなる学校と保備︒会場が整うと商品をキャリア教育全国表彰を違い︑絵本の登場人物と子離れ︑そして和菓子自活の中で和菓子に触れるう形にすることで︑実際アイデアを出して頂き︑

体験型
絵 本

親子で一緒に和菓子作りように感じます︒

懐世利六菓匠と川尻小学
しい銘菓を作ろうと集ま
聞折込をしたり︑事業所

菓舗梅園・片岡圭助

校とがコラボした﹁川尻ったもので︑和菓子と町
金をきちんとすることがが寄せられ１００％の生

六菓小学校﹂という和菓で配ったり︑ラジオで宣護者会が主催並べ︑お釣りの確認︒法受け︑校長はじめ担当のなって︑実際に親子で練体がますます衰退してい機会を提供できるか？とに子供達が和菓子に手で伝統です︒私も受け継いする６年生の被をつけ︑開始時刻を待先生が東京での授賞式にりきりを作って食べるこ

くのではないか︑という考えた結果生まれたのが触れて︑作って︑食べる︑ 素晴らしい商品を一緒に大切だと分かった﹂﹁売取組です︒商ちます︒時間内で売って参加されています︒とができる体験型絵本で危機感からです︒私が子﹃さわってつくってたべ伝したりしました︒前日

いのしくみをしまいたいとの意気込み

また経験した中学生にす︒絵本は大人から子供供のころは︑おじいちゃんおばあちゃんの家に行る絵本﹄です︒

その過程の中で︑和菓子作り上げることができた

べる絵本﹄をきっかけに︑﹃さわってつくってただバトンを後世に繋ぐべ学ぶことを目が伝わります︒
扉が開き︑アンケートを実施した結へ読み聞かせることが一

さわってつくってたべる絵本

標に子供たち子どもたちの﹁いらっし果コミュニケーション力けば必ずと言っていいほおいて代表的な菓子とい

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史がある明石屋さんは︑

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嬉しいところ︒元を辿れ高く体に良いと言う点も持っています︒栄養価がらせる奥深い美味しさをす︒これは軽羹を作った

地に仕上げられていま

たっぷり含んだ独特の生別な機械で混ぜ︑空気をなふうに和菓子は生活の和菓子がつきもの︑そんごとの行事にはもちろん

ど和菓子が出され︑季節

ラマーのつむぱぱさんに動されているインスタグ

おかしく絵日記にして活り︑子育ての様子を面白

今回絵本を創るにあたはなく︑目で楽しむことる︒また︑食べるだけでションも図ることができらに親子のコミュニケーの文化に触れながら︑さディングにも挑戦したのｅというクラウドファン

にあたり︑Ｍａｋｕａｋ

す︒今回絵本のリリース

ことを大変感謝していまり︑忙しく過ごすお父さ

けがえのない時間とな

時間が︑子供にとってか子を作るという何気ない

絵本を読んで一緒に和菓

なコミュニケーションのを作られる独特な老舗と超える３６８名の方から一つとなれば幸いです︒

えば何を思い浮かべるで力の一つ︒その一見めん

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ーリー︑練りきりを展開ができるのも和菓子の魅ようですが︑日本のシンい技術と言われていま

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していきたいと考えていご協力をお願いしまし

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子供も親しみを持って楽た︒また︑農林水産省のます︒

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００年以上経ってもこれがしませんが︑真っ白いしめる和菓子の価値であ﹁ありが糖運動﹂に採択ことがある和菓子店でな程までも完成度が高いか無垢な美学さえ感じさせる と 思 い︑﹁ 和 菓 子 ﹂ と三重県菓子工業組合・理の製法も影響していると感心させられる菓子でられる軽羹と︑薩摩・鹿して頂いた他︑各種メデした︒現在ではこの生地す︒軽羹を作っている場

して販売をするのではな

して知られております︒

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が︑蒸し菓子が多いと言う特徴もひとつ︒その中で代表的なのが軽羹ででこし餡を包んだ軽羹饅

児島の温かい人の風情をちなみに屋号は︑元々播所を過去に見学したことす︒３００年ほど前︑土頭などが有名ですが︑選㈲小原木本舗大徳屋長久

州明石の菓子職人を時のィアにも多数取り上げて地の大名である島津家のく︑﹃ さ わ っ て つ く っ てび抜かれた自然薯・米粉感じながら馥郁たる味と

薩摩藩主島津斉彬公が鹿があるのですが︑かなりお祝いの席に用いられた

代表取締役・竹口久嗣の体力勝負で︑加工が大頂きました︒それだけた

・砂糖だけで作られた竿

さわってつくってたべる絵本

たべる絵本﹄として販売

児島に呼び寄せたことか

変な自然薯︵天然の山芋︶ かがでしょうか︒

香りを楽しんでみてはいと 記 録 が あ り︑ 高 貴 な型の軽羹は和菓子通を唸

くさんの方に理念に共感

らその名を掲げたと言わするという形になりまし

方々の特別なお菓子だっ尾関 勇

しょうか︒独特の食文化

明石屋様を摺り下ろし︑それを特﹁川尻六菓が率先して担ゃい﹂威勢のいい声が一重当する準備をを行っていて全国的にもおこしを結びつけた活動

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川尻六菓小学校

三

30

【47】

第972号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年３月15日

ークランチを纏い、ィングして、クッキョコレートをコーテ

バニラアイスにチ

周年を迎えるこ

を続け、おかげさまで昨

すが、九州を中心に販売

国的には無名のアイスでっしゃるでしょうか。全であるモンブラン山のよす。南アルプスの最高峰

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供え物としてもよく使わです。一部の地域ではおサクッと軽い食感が特徴

いう話も）に淡い色味と花びらの形（バナナ形とた菓子の事を言います。

チの型に流し、乾燥させ起泡性を持たせ、スター

合わせて撹拌することで詰め、卵白やゼラチンと

うのは、砂糖や水飴を煮考案されたという説もあナナに似せた菓子としてが高級品だった時代にバ説もありますし、バナナフとして作られたというとから花びら型をモチー

小花の花弁を意味するこ）」はーレット（ florete

かした味を加えてリニュに変え、九州の素材を活らえるようなパッケージ

若い女性に手に取ってもわいい見た目」に注目し、「フローレット」の「か感から、後世に残すべく、てしまう菓子である危機ます。このままでは消え

読 者 の 方 で、
「ブラッ

年

竹下製菓自体は元々菓造販売しています。

切りした羊羹製品等を製「やどり木」という短冊だったようです。

現在の様な商品スタイル

年頃には既に

として明治

年代に日本

外で学んだお菓子の一つの森永太一郎さんが、海を開発しました。竹下製「たねあめ」という商品ーアルした「はなあめ」

み出したアイスで、残る棒には当たりく子の製造販売を行ってい「フローレット」といとができました。

しめるのも特徴です。

食べた時のハーモニ
うに、アイス界の最高峰でも変わらず「マシュマります。森永製菓創業者「ブラックモンブラン」 は今から

クモンブラン」という名ーが美味しい、昔なのアイスを目指そう、とロ」や「フローレット」、 で製造をしておりまし

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ハナによって創業されま餅店として商売をはじめ日と定め、本格的に醤油けに、その日を創業年月

ルが生まれたのをきっか

ちに二代目となる白石ハ

赤や黄色の色とりどりの餅米をのせたものです。

入れて丸め、色のついた米粉で練った生地に餡をばれる菓子があります。

と並んで、りんまんと呼頃にお雛様にお供えした

松山地方では雛祭りの菓子のようです。

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けたとのことです。

深める中で技術指導を受

森永太一郎さんと親交を

レット製造に関しても、です。竹下製菓のフローで広められたものだそうと幸いです。

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Ｆ に あ る「SHIGETSUDO」でby Takeshita Seika

天神の岩田屋本店地下２菓の直営店舗である福岡

年創業 白石本舗のをうちわで乾蒸し上がったもが最初でした。

て売り出したの醤油餅に初めて餡を入れ分の庇（ひさし）が、そ泉本館が明治年に建て重要文化財である道後温

余談ですが、松山市の鱗（りん）まんと呼ぶよ

上にのせた米がお魚の鱗んが伝えたという説と、つは中国の林（りん）さの由来は２説あって、一米がのっています。名前

ますが、こうしたりんま

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竹下製菓にもご期待下さておりますので、今後のように尽力したいと思っも皆さまにお届けできる

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アイスだけでも、菓子

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明治••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••した。それまで松山地方

ました。

りんまん

松山地方に春を呼 ぶ 和 菓 子

明治

当店は、明治の初期、左官の棟梁で檜皮葺（ひわだぶき）職人でもあっ

ま店頭で売ると檜皮葺といわれる工法でいません。広島など他県の歴史が途絶えてしまう

はじめはハナのいったもので、出来ており、その工事をにも同じような菓子で、取締役社長・竹下真由と思っています。

担当したのがハナの夫、

白石本舗四代目店主・す。
明治時代の随筆にも、 白石惠一

いが餅というのがありま

小遣い稼ぎのよまた、松山には醤油餅白石貞吉でした。

27

うなものだった
そうです。

とか製造販売を続けてい竹下製菓株式会社代表

16

ので、厳しい中でもなん16

た、白石貞吉の妻の白石

りんまん

30

の各家庭で作られていた

古フランス語の「フロて、食べた後まで楽24

フローレット九州から伝統と革新を届ける

前のアイスクリームをごがらのバータイプのいう思いも込められてい

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竹下製菓

存じの方はどれだけいら

アイスです。アイス
ます。

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を食べた後、手元に50

ブラックモンブラン

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令和２年３月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
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業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第972号

永通宝﹂で有名な観音寺

今回は︑
銭形の砂絵
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変えていきました︒

形態を現在のスタイルに色々と取り組まれ︑販売年目になる新します︑藤村社長に色々お部で活動してくれておりた︒今年から香川の青年目指す﹂を目標にやって作るセレクトショップを﹁自分が作りたいものをい店舗のコンセプトは︑

今年話を聞かせていただきま
こられたそうです︒メイ

12

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魔させていただきまし

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菓子処 坂口屋

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香屋さんは︑以前は︑餅・

１９７０年創業の坂口は︑基本の生どらや︑季ンの冷蔵ショーケース

らも声がかかり︑卸売も

道路ＳＡ・道の駅などかた目も評判となり︑高速

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注目し︑昔ながらの菓子

発販売のみでした︒地元

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いくことで︑地域活性や赤飯・盛り篭などの注文

令和をテーマとしたムー

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ス ど ら 焼 き﹁ 和︵ な ご

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坂口屋さんでは﹁白雪

要望あれば出張落雁教年部では︑エントリー作

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造販売を基本とした︑昔トとした生どらを展開さ雁︶を大事にされており

す︑﹁消えつつあるお菓

ントで商品化する取り組されました︒ながらの菓子屋のスタイれるとお聞きしました︒
ます︒使う色の組み合わ子のジャンルにも今一度
んの宝物宮崎県大会に出 ３分間の試食︑質疑応答 代表に選ばれました︒そ けました︒生産者の方が の須木村に須木栗というプリンとの相乗効果を目

渋皮煮にすることで抹茶の甘さを生かせるように

く甘みが強い為︑栗本来

須木栗は︑非常に大き脚で取り組んできました︒ が私は︑宮崎の素材を使プリに向け︑夫婦二人三良し︑ＪＡＰＡＮグラン

れるようなデザインに改え︑女性の方にも支持さで通用する商品を妻と考が出場し大激戦の中ですを勝ち上がってきた人達た︒全国の各地方の大会

ランプリが開催されましぽんの宝物ＪＡＰＡＮグ
田村正太郎

希少価値の高いブランド指しました︒

全国和菓子甲子園が地

愛情込めて作られている

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から作るお菓子・販売店
わせやボリューム感・見展しました︒にっぽんの事になりました︒全国大

強く思いました︒

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宮崎県大会は︑和菓子使うことにしました︒
宮崎の素材を使い宮崎のにっぽんの宝物ＪＡＰＡＮ準グランプリ

宝物とは︑事業者自身に

抹茶プリンを作りたいと菓子屋さんが作る抹茶ぷ

11

上野正貴

宮崎菓業青年会会長・ます︒

していきたいと思っていの良さ素晴らしさを発信たお菓子作りをし︑宮崎

崎の美味しい素材を使っ信になり︑これからも宮獲得したことで大きな自全国大会準グランプリ

事が出来ました︒

準グランプリを受賞する

いただきスイーツ部門で査員の皆様に高い評価を

い地産地消をＰＲし︑審会までの１ヶ月間︑地元型商談会です︒まず︑１

実際︑抹茶は光によっ

日に東京でにっ屋の強みを生かした﹁和年のお菓子屋で良さ素晴らしさを全国に

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よるプレゼンテーション
創業りん﹂でスイーツ︑調理

私は︑宮崎菓業青年会

分間導入映像があり次す︒私は︑昨年のに非常に苦労し︑何度も月７

会長︑御菓子司上野三代

宮崎の素材を探し歩

何度も試行錯誤を繰り返て色が劣化してしまうの

き︑お茶の生産者の方にしようやく完成しました︒

発信したいと考え︑試行

出会いました︒宮崎県新あと抹茶プリンに合う部門で準グランプリを受

富町の自然豊かな環境で宮崎らしい素材はないだに︑２分間プレゼンテー

70

抹茶ぷりん

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農薬と化学肥料を使用しろうかと考えていると

宮崎市長を表敬訪問

14

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き︑栗をのせてみてはどでそれをいかに防ぐのか場﹂で有機栽培された抹

うだろうかと思い︑宮崎

にっぽんの宝物ＪＡＰＡＮグラン

錯誤の日々でした︒

茶を生産されています︒

県産の栗をのせることにプリで準グランプリを受賞

賞し︑宮崎県のスイーツ

須木栗ションをします︒そして色々な話を聞きお茶作りしました︒宮崎県小林市

宮崎県大会以降︑全国

御菓子司 上野香川県菓子工業組合・

舗のリニューアルなどとは木苺の生どら︑３月にどら銭形

香川県観音寺市粟井町 2401
ＴＥＬ ０８５−２７−６８９５

法事や祝い菓子の注文製

白雪粉

菓子処 坂口屋

方から盛り上がっていく

店舗データ

業

の精神と情熱に感銘を受

12

第972号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工子菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年３月15日

第回西日本食品産業創造展では﹁食の未来のつくり方﹂をテーマにパネルディスカッ
ションを行いました︒︵敬称略︶

先月号から続く︒

販売についてその②した︒

ようになりまな﹂とわかる見ているんだ

気にしながらいうところを﹁今日泊まるホテルはどづき︑家に電話をかけてえていなかったことに気日泊まるホテルを全然考備し︑外に出た時︑その札幌東急に着いてから準考えていました︒夕方︑たことは販売の山を作る

要ですが︑私が思ってい本来︑先入れ先出しが必ら︑どんどん売れました︒

ばかりです﹂と説明したの前で箱を開け﹁今来た﹁来ました﹂と︑お客様ながらお待ちください﹂︒

取締役︶ 菓子屋に生ま

田中好治氏︵左衛門代表

れていたそうですね︒

売を小さいころから︑さ司会

うございました﹂︑遠くしゃいませ﹂
︑﹁ありがとしたが︑夜には﹁いらっの下に隠れて言っていませ﹂が言えなく︑販売台の朝は﹁いらっしゃいま

も小さいころです︒初日

分もと︑親父が話し込んでい見て次に行こうとする

日に何個届けるかを決めさせてもらい︑何を何

ぶらぶら以外の商品を決メインの博多た︒行く前はトがありましというイベン

んち老舗市﹂

く・長崎おく﹁博多どんたうど春休みにいます︒ちょはないかと思の間︑お客様に試食してださい﹂とお願いし︑そあり﹁荷を押してきてく物が届いたという連絡が感じでした︒博多から荷いいんでしょう﹂というす︒でも︑私は﹁売ればいう声が聞こえてきまんな子供を寄こして﹂と来 て︑﹁ 左 衛 門 さ ん は こた︒百貨店のバイヤーがられるのを待ってましって準備し︑先輩方が来が︑朝７時には現場に入年も来たから︑ことしもいるとお客様からも﹁去と︒こういう接客をしてからこちらからどうぞ﹂

かりです︒せっかくです

ちらは博多から届いたば様に食べていただく︒﹁こ一番おいしい状態でお客

冷蔵庫で冷やしながら︑日持ちが短くなった物はで売っていく︒その中で元の様に︑先入れ先出し

一旦落ち着いたらまた︑ますね︒その山ができて︑るという一番の山ができ

博多ぶらぶら

私が販売のこやろうか﹂と聞いたこれたので︑小さいころかまでいったお客様に﹁ました時︑待たせる時︑います︒最初は何でめ︑工場で試食して︑自い た だ き ま し た︒﹁ 間 もまた来たよ﹂など声がか

左衛門

ため︑一人でことでした︒商品を入荷

ら手伝いをしていまし

たおこしくださいませ﹂ろいろな時に声の出し方

かけるのかと思っていま分の感想を持ちました︒

なく博多から作り立てのかります︒

した時間帯は︑これを売とを覚えています︒
時開店ですた︒初めてお金をもらえと呼びかけられるようにがある﹂と言われた記憶

したが︑何度も行くうち

飛行機の中では︑これを物が参りますので︑食べいんだ︒今︑あなたは目

百貨店は北海道に行っ歳でたのは幼稚園のころで︑なりました︒最初に声をがあります︒小学生からに﹁この機械はこういう

どうお客様に伝えようか

様に喜んでもらうことをの前の仕事から逃げていたのは喫茶があったので洗い物な︑と感じました︒あるた︒
夜まで一生懸命洗い︑ 大きく出せないとだめだを１個１円でしていまし

日︑店の先輩に﹁ただ声展示会も親に連れていか物ができるんだな︑こうも上のレベルでしている

一生懸命しないのか﹂とる﹂と言われました︒目

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れて︑いろいろなところ﹁うちの娘をどうか﹂なと﹁わかりました﹂とな叱られました︒私は﹁での前のことを一生懸命に円いただめてのお金なのでありがめだ︑強弱をつけないとを見ていました︒展示を

ど︑いろいろなお誘いをり︑仕事がサッと終わり

も︑今幾ら売れているか

い︑切らしてもいけない︒ きます︒目の前のことを商品は余らせてはいけな

千万円売っていました︒

万円から多い時には︑１た︒店では１日に２００

末に１千万円の在庫でし

われました︒それまで月在庫管理をするように言ていましたが︑ある時︑になり︑一生懸命販売し屋さんで︑銀座店に配属

は︑東京のせんべい菓子

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下げ︑一番在庫がある物れそうになったら後ろにた︒冬場も半袖で仕事しとができました︒
商売は︑ 思いました﹂と答えましきて︑会社に貢献するこていたら︑お客様からマんのイメージが変わると接客することで︑社長さてもらっています︒私がこでお客様に接客をさせ社の社長の代わりに︑こ言われた時﹁私はこの会

ぜこんなに頑張るの﹂と

また︑現場の人から﹁なました︒

時は﹁大変だからできまとしたら︑その上が来たレベルで仕事をしている思います︒皆さんがあるでもできるようになるとベルを上げていくと︑何当たり前にする︒そのレます︒当たり前のことをうことが当たり前になり楽しんですると︑そういに接客しないのか︒お客があるなら︑何でお客様に﹁お金を数えている暇を数えます︒それで親父らないから︑レジのお金くらい売っているか分か目標があると現在︑どれ０万円売ってくれという

また︑今日は表で２０す︒

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食 の未来のつくり方

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工

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令和２年３月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
子

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菓
（第三種郵便物認可）

第972号

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会社の概要
業種・業態＆会
社の歴史

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二木正人個人の履歴→学生時代のスポーツとの関わりと経営
私個人の履歴で、学生時代のスポーツと経営の関わりを話したい。私のころはスポ根が華やかなりし頃で、野球の長嶋さんに憧れ、中学・高校は立教に入り、野球をして属の先輩に鍛えられたおい。診断書を持ってきて就職し、一介のセールス

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19
74

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二木 正人 氏（株式会社二木 代表取締役社長）
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二木正人氏

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新業
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菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和２年３月15日

先月号より続く︒

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で考える︒

⑤常に﹁お金が無い﹂とスモデルの会社⑥自分を指南してくれる〟から︑来期はこのくらい﹂ が中心となり︑日本国内

次号に続く︒

嘆いている経営者の会社

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正確な経営計画書次第でわる︒つまり︑今までの②働く人が少なくなるか③従業員が最小になる仕③従業員の新陳代謝のなきる能力がある会社経営の考え方を全部変えら︑人を使わないで仕事組みを作る︒

い会社

して動かない体質の経営る必要が出てくるかもしをする仕組みを考える︒④誰と協業するかを考え一つのピラミッドの長にれない︒③人口が減少するから会る︒⑤商品開発力が優れてい人々が好む物が変わ

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10

来の﹁今期はこれだけだ

る会社

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伸びている会社と衰退している
会社の特徴

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10!!

令和２年３月15日 （10）
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12

第 回西日本食品産業創造展では、前海光治
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26

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前海 光治 氏（タニコー㈱熊本営業所・設計係長）

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第三種郵便物認可）
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（11） 令和２年３月15日

パン講習
【基礎編】

日本菓子専門学校 千葉 良一 教師

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生地温度：
る。

℃まで下げ

％

生地寝かし：一晩冷蔵庫で休ませる。
（本捏）
強力粉………………

生地温度：

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上火２３０℃
約分～

し、行き来する者の目を和ませてくれます。そん％） 下火２１０℃
な最高のロケーションの℃
直焼き・蒸気をいれる
中に近鉄大阪線河内山本分（

特徴：湯種を使いもっち駅があり、その駅前に創発酵：りとした食感とほんのり業

ベンチタイム：分割：２３０ｇ

成形：生地を棒状にし麺
甘い生地にサイの目チー

が今日もたくさんのお客℃

分

棒で伸ばし、サイの目チズをたっぷり巻き込みまーズ

分（

食感が楽しめます。

年の「御菓子司亀屋」

ｇをのせ巻き上げさんを笑顔に変えていまる。

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ホイロ：

％
す。

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まさしく桜の花道に変貌

号線は

亀 屋

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

話 ０３－３４００－８９０１
電

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

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胴搗き（餅つき機）３台

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菓子屋さんが集まる八尾

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串だんご」と定番の「おでしょう。

奥様が朗らかな笑顔で接サラリーマン時代に比万の一つです。玉串だんご

店舗データ〈代表者〉安田浩樹〈住 所〉〒 581-0013
大阪府八尾市山本町南 １−２−14〈電 話〉072-998-5058〈創 業〉昭和 45 年
〈問い合わせ〉安田浩樹

子屋を営んでいます。

湯種…………………全量

２速４分
２速

御菓子司亀屋様がとなりで寄り添い、務めています。そして笑

水……………………
【仕上げ材料】
サイの目チーズ・エダム
チーズ
【工程】

速３分
１速２分

ミ キ シ ン グ（ 本 捏 ）
：１

バター
６分

出来立ての和菓子が並ぶ••••••••••••••••••• 子青年クラブの幹事長を80

バター………………５％

焼成：３本カットを入れ

ラムはもっちりと２つのクラストはサクサク、ク

ミキシング：２速２分～
砂糖…………………

20
36

食塩…………………２％％）※必ず熱湯で仕込む事。

熱湯…………………

26

て焼成。

％

28

生クリーム…………５％

50

50

28
20

15

【配合】

％

80
26

（湯種）
強力粉………………

40

15

80

80
10
40

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

20

55

25

直焼きもっちりチーズ

令和２年３月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第972号