第1010号（令和５年５月）● https://zenkaren.net/

また、特定技能２号の号はこれまで、建設業な権も取得できる。この２号では在留資格の更新回

対象分野も６月には拡大

どの、高度な技術を持つで検討される。可能とすされる見通しとなった。

２分野に限っていたが、数に上限がなく、家族帯

菓子業界では、１号（資飲食料品製造業のほか、る滞在年数や回数は、今

格付与には、技能と日本９分野の追加が検討され同も可能で、将来は永住同制度への円滑な移行が語の試験に合格することている。対象が拡大され秋までに決められる。

外国人労働者のあり方を議論する政府の有識者会議では、技能実習制
可能になるように、設計が条件）のみが対象で、れば、経験の乏しい人材

外 国 人の技 能 実 習 制 度 を 廃 止

度の廃止を盛り込んだ中間報告書を決定した。これまで同制度は、新興される。技能実習後は、就労が認められる在留資

るアカウントから、ＥＣ

アパートなどを住所とすったため、ＨＰオンライ

ジットの審査が通らなかとの連絡があった。クレ

方々から、すでに５件来

県福岡市まで同じ住所の・４月の後半より、福岡高い。

ら事業者に一旦、支払わは、代金はカード会社か

特に注意すべきなのード名義人が一致していそのうえで、発注者とカ▽旭日小綬章・島田進氏

業界関係受章者、順不同

万円）し、商品を騙るまでは、発送を止める。

れるので、本人確認でき出ることは少ないと思わを運営する事業者へ、クンショップの管理会社をている。外国籍の名前だない等、不審がある場合〜返金請求に注意

レジットカードを不正利通じて、電話連絡を試みれるが、後日、カードの（日本洋菓子協会連合会

令和５年春の叙勲褒章
万円

が、すべて異っていた。

は、カード会社への確認用して注文（１回たそうだが、つながらな

不正利用が分かると、返４月が来ること。意外に知ら文としては、次のような不正利用の疑われる注（静岡県菓子工業組合理▽旭日双光章・森田紀氏

し取っている。
注文主は、 かった。
・４月

一旦発送を止めている。

れてないが、カード会社会長）
現時点で福岡県福岡市にオンラインショップに約・注意喚起により知った（チャージバック） 等を行う。
文分、計３件については、 還請求８拠点が分かっており、万円の注文が入った。
ナが使用されている。

の承認が下りなかったた

クレジットカードの決済

５月３日、弊社オンライ利用と思われる注文が、クレジットカードの不正業者の被害は被らない。

者）の被害は被るが、事は、カード所有者（消費個数が、極端に多い。

〇１注文あたりの金額や事項がある。

奈川県菓子工業組合代議▽黄綬褒章・宮崎曻氏（神事）
注文先の情報は、各都め、商品の発送を取りや員）

道府県菓子工業組合に連〇配送業者指定など、急めた。

不正利用が起きた場合は絡しているので、怪しいンショップにも入った。

14

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞人材確保と育成の新制度を創設
国への技術移転による国際貢献が目的だったが、制度運用と実態がかけ
特定技能へ移行する人がが実習生として来日し、技能を身に着けて１号、格は最長５年だった。このため、現状のままでは多いので、改定が進めば外国人材の長期就労が可離れていたので、技能実習生の労働力としての貢献を認め、人材確保と育成を目的とした新制度の創設が、検討されることとなった。

さらに試験に合格して２

２０１９年に人手不足の

特定技能で働く人は期限

うち、技能実習が廃止さ

新制度は技能実習では能になる。

現在、外国人財受け入解消のため、外国人の労号を取得し、継続雇用とれ、人材の確保・育成を原則不可であった転職

事業者負担になる。また、 ぎの要望がある。

この問題について、２を迎えたら去らざるを得

れには、製造業や農業な働力確保を目的に設けらを、一定程度認める方向いう流れが強まる。

目的にした新たな制度がれた特定技能制度だが、ない状況であった。

ど現場で働く、技能実習創設される方向。また、万円の注文で、商と特定技能がある。この

合計〇同じ配送先に多数注文

日

詐欺被害にあったことしている。

・ＥＣサイトに４月

は、カード会社から支払

月ごろ

品発送はしていない。

に注文があり、４月

また、クレジットカー

日

クレジットカードを不正利用に出荷した。支払方法は

み詐欺は、昨年

レスが数字や文字の羅列〇電話番号やメールアド
万円だった。現になっており、明らかに初めて分かる。

代金の返還請求が来て、金額はド不正利用による取り込と思われたら、問い合わ

対処方法としては、初正しくない。

から日本人名でも多発し〇配送先が、海外転送サ

時点ではクレジットカー

対しては、連絡先へ注文ービスを利用した住所にせされたい。実際にあっ５万円、注文先の住所は確認の電話をすること。

なっている。

ットショップを狙った詐ていないが、怪しいとい愛知や静岡、東京など多詐欺の場合、直接電話にめての注文で高額の方にう注文先の情報が一致し岐にわたっている。

ており、販売代金は３～のオンラインショップにたので、詐欺の可能性がド会社より返還請求は来万円の注文が入った

た例は次の通り。

れも、外国人名（※例外
約日、自社のＨＰあり）で福岡県福岡市の欺が、菓子メーカーを中

11

・４月

昨今、外国人によるネ

クレジットカードで請求

16

取り込み詐欺が多発

25 20

心に多発している。いず

11日と５月１日の注

10

氏名は英語またはカタカ

日、自社ＨＰの

30

10

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

20
27

30

第1010号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年５月15日

きっと︑またお菓子を食

祖母の分まで長生きして５年に北海道旭川市を舞む﹁米どころ﹂である旭

で︑生産者︑産品の価値未来﹂をつくる礎になっりに︑祖父と二人でお菓や十勝岳連峰を源流とすていくといっても過言で二十五日のクリスマス

博覧会・北海道︵以下︑る忠別川︑石狩川︑美瑛はありません︒また︑観も ま た 向 上 し︑﹁地域のい︒だから私はこれから菓子博︶の開催が決定い川︑牛朱別川は四季折々

光面においても︑有名な川市︒雄大な大雪山連峰

もずっと︑祖父とお菓子たしました︒この度︑実の美しい表情を日常的に回全国菓子大出来事を話す時間が私にコロナ禍で祖父とは３を食べながらテレビ電話

行委員会を設立するにあ台に︑第いしく食べられるかな﹂
とっては︑なくてはなら
年以上会えずにいるが︑を続けるつもりだ︒

もらわなければならなと心配しながら母を見るないものとなっている︒

このテレビ電話のお陰

べたいという強い気持ちと︑﹁おいしいね！﹂
食べるお菓子は毎日違で︑毎日祖父の顔を見る

子を食べながら︑今日の母はそう言いました︒
うが︑お互いに好きなおケ ー キ︒﹁ お 母 さ ん︑ おない﹂︒ と 筈 え ま し た︒
私はサンタさんが味覚をことができている︒﹁お菓子のちから﹂
作文コンテスト

クリスマスのおいしいピ
菓子を教え合ったり︑私べていたりして︑会話が盛り上がり良いコミュニ成︑道内の様々な企業・

 地 元 経 済 団 体 な ど で 構たり︑ご案内申し上げま展しているほか︑農業がめとする様々な産業が発

道菓子工業組合︑自治体︑ フトなどの製造業をはじす︒同実行委員会は北海盛んであり︑米や地酒︑建設業︑家具︑木工クラ

感じさせます︒旭川市は力を持っています︒

アに勝るとも劣らない魅成功を収めたニセコエリとから︑インバウンドで

北北海道の中心であるこ

富良野とも隣接している

旭山動物園を擁し美瑛・実行委員会を設立められない︒

団体・学校・ＮＰＯなど

野菜等の収益性の高い産

私は祖父が大好きだ︒と連携し︑菓子業界の継〇第があるからだろう︒

全日本菓子協会では令和４年度菓子需要喚起

ザも﹁いらない﹂︒と言い︑ プレゼントしてくれたのがおいしそうなお菓子を

令和４年度菓子需要喚起対策
対策として︑全国の小中学生を対象とした﹁おだと︑自分のことのよう食べていると︑次の日に

私には︑宮城で一人暮品の生産推進及び生産技

回全国菓子大博覧

続発展はもとより︑北海

第 回全国菓子大博覧会・北海道に寄与する菓子博を実施

われた﹁帝国飴大品評会﹂ 道の観光振興・産業振興です︒ブランドマーケテ

けて講じているのが特徴

術向上対策を全国に先駆︱５３︱１５１５

５００︑ＦＡＸ０１６６

電話０１６６︱５０︱２

会・北海道事務局

ケーションとなっている︒

会・北海道ではこのほど︑ に始まり︑お菓子の祭典

してまいります︒

ィングにおいて︑商品のらしをしている祖父がい

夜のお菓子タイムはや

菓子のちから﹂作文コンテストを行った︒
何だか私はさみしくなりにうれしくなりました︒

中学生の部
中学校三年

は祖父もそのお棄子を食ました︒

同コンテストには２万９０４３作品が応募され︑厳選な審査の結果︑小中学校それぞれから作品ずつ優秀賞も選ばれ︑作品集

１作品ずつ最優秀賞が選ばれた︒併せて小中学
校それぞれ
千葉県

として約４年に１度︑全〇開催地域︑旭川の魅力

回全国菓子大博覧

とってテレビ電話で祖父実行委員会を設立し︑５

国各地で開催をしてきた

第亡くなり︑寂しい思いをとおやつを食べること

時よりアートホそしてもう一つ︑私に

私の一日のおやつタイ
している祖父を少しでも月る︒十年前︑突然祖母がぶやいていたこともあり
ムは二回ある︒最初は学は︑﹁今日も祖父が元気

お菓子がもつ力ました︒ある日のおやつ
元気づけようと始めたテるのが楽しくない﹂とつが発刊された︒最優秀賞は次の通り︒

小学校五年

小学生の部
広島県

校から帰宅し︑塾に行く﹁ねえお母さん︑ブリン

私は気になって︑それを母と食べました︒

寝るまでの間に︑祖父とり︑お風呂に入ってから一回は勉強や夕食が終わ前に食べるおやつ︒もう早く寝たいなと思う時もったり︑ちょっと疲れて

正直なところ︑忙しか

かさず続けている︒

レビ電話︒十年間毎日欠復してきている︒それはしているが︑その都度回ら︑祖父は何度か病気も祖母が亡くなってかる手段でもあるのだ︒

でいる﹂ことを確認でき

プレスリリースからの実行委員会を開催する︒

ーム﹂において︑第１回

テル旭川３階﹁ボールル

ウイルス感染拡大の影響

子博﹂以来︑新型コロナ

１７年の﹁お伊勢さん菓

全国菓子大博覧会︒２０からの伏流水と盆地が育える都市であり︑大雪山

北海道第２の人口を抱を商品に活用することれるように︑地域の素材

魅力＝産地の魅力と言わメール・ asahikawa.kash
ihaku@prime.ne.jp

日にはプリンがでました︒

ょうで︑味を感じにくくの味する？﹂
一緒に食べるおやつだ︒

あるけれど︑一日の終わ

第二回目講習会

マーケティングについて

１９１１年に東京で行ておりましたが︑２０２に流通している商品を題持つことが出来︑有意義さなど様々な問題意識を企業団体中央会の専門家

令和４年度石川県中小品をもっとよい商品にす

さ や 食 感 は？﹂﹁ こ の 商﹁商品名はどう？﹂﹁甘となり︑今後も菓子職人の資質向上に繋がる時間

いただき︑経営者としてぞれ個別でアドバイスをる方︑これから事業承継となり︑また自社を見つ

況等について考える機会びました︒

を作り上げる大切さを学

つけ出し︑より良い状況

いて講義いただき︑実際は︑マーケティングにつ第二回目の講習会でしさ︑ストリー性の大事

ら︑改めて商品作りの難員で話し合いを進めなが年部・中村屋・中村成伸

石川県菓子工業組合青全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

母は︑コロナの後いしなっていました︒どんなと聞いてみました︒だけと言っても祖父とは画面

決算書の見方など

材に︑パッケージや価格な二回の講習会となりま派遣制度を利用して実施る為︑考えられることはとして︑しっかりと経営をする方︑それぞれにとめ直すことで︑欠点を見ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。

もあり︑開催が延期されにおいしい物を食べてもどやっぱり母は﹁味がし第一回講習会帯︑見た目︑味覚などにした︒

また︑講義後も各社のし︑第一回目の講習会で何か？﹂等様々な意見をについても勉強していかカッション〟を実施︑商は︑決算書の見方や自社出し合い︑いいところ︑

なければならないと再認

キルを学ぶ経営講習会を分析︑原価計算について悪いところ︑こうしたら問題点や悩みなど︑それ講義いただきました︒

識をしました︒って改めて自社の経営状

既に事業承継をしてい良いのではないか等︑全品分析を行いました︒

ついて〝グループディス

経営講習 会 で 得 た 学 び

組合員の資質向上及びコロナ禍以降大きなダメー
ジを負った菓子業界︑さらには︑近年の原材料や賃金の高騰による経費増大を受けて︑今後の事業

開催いたしました︒

決算書からマーケティングまで

石川県菓子工業組合青日︵水︶年部として︑令和４年月 日︵水︶
・

代表西井克の二回に分け︑株式会社

19

己氏を講師にお招きし︑

迅技術経営

10

川
石
運営に必要なビジネスス

掲載の全菓連スイーツプラザ ご案内

説明は︑次の通り︒

味がしないようで﹁食べ母へのクリスマスプレゼント

28

越しなのだが⁝︒

28

28

28

14

業
12

新

10

工

18

令和５年５月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞子
菓
（第三種郵便物認可）

第1010号

第1010号を考えると、喜んでばかりはいられません。なぜ店内んでいた私の父が高林堂

業界が若い世代に魅力あ高林堂

で修行をしていた関係

る業界でないのか、どの光」という和菓子屋を営で、老舗の暖簾を絶やす

ように改革すれば異業種

四輪駆動の経営のは忍びないと後を継

高 林 堂の小嶋家が家業を継ぐ後

年に創い 給 与 を 払 え る の か、のように短時間労働で高現代の店の基盤を苦労し我々世代が対応し、改革

ぎ、昭和の厳しい時期に年、しなければならない時期

継者が無く、近くで「和て作り上げ、昭和
歳で若

年に創業者

我が社は明治業し、昭和
33くして他界し、その後私にあったのに、出来なかい時代の人たちには、新我が社では新旧夫婦４人て、６年前息子に社長と染症と苦難の時期が続と若い従業員のモデル作

しい感性と行動力で今のしでも長く続きますよう

き、会社経済環境が変化

りを頑張っております。

経営権を譲りましたが、会社経営になりました。

に健康に気を付けて参りし、菓子店に限らず食品

栃木県菓子工業組合宇時代を乗り越えていくこ

っと親離れもして、嫁も長い人生の中、親子夫婦たいと思います。

製造小売業界では、事業息子夫婦には子供が３人

本格的に会社に従事し、で商売に従事できる幸せ

しかしながらここ十数

承継が減少している状況とが出来るのではないか

私達夫婦と息子夫婦が会はそう長くはありませ

年、自然災害、コロナ感

おり、一番下の子供が昨社に全力投球できるようん。このような時期が少といえば中華そばです。

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り出すチャンスとばかれ、山形市民も山形を売たのです。翌日には早速、げ、日本一をたたえ合っ

こぞって歓喜の声を上はもちろん、山形市民がの市長の第一声。関係者「ラーメンの聖地、山形市」
宣言式

お蕎麦屋さんのメニュー

人気店が沢山出

民一体となって一気に盛

山形は昔から、ご馳走には、
ほとんどの店に「中来ました。当然

消費額全国１位を奪還

華そば」があり、出前もからも王座に君臨する決た。しかし２０２１年、も大変な混みようです。

山形市は総務省の発表ら鎬を削り、山

今年２月７日は、総務

私たち菓子屋もその快

市長が「ラーメンの聖地

形独特のラーメ

省による２０２２年のラ挙に、ただ指をくわえてり上がりました。その後

ン文化が根付きーメン消費額が発表され見ているだけでなく、何競合店も多く、

来て、
昼近くになれば「中ました。

る日。朝から山形市役所

か行動を起こさねばならしてくれるといった土地

華そば取ったから食ってその山形市がはいつもと違う物々しいないと強く感じた出来事

わずか３００円の差で新いけ」と、もてなすのが日本一の座を奪雰囲気の中、総務省の発でした。

する家計調査で１世帯あまた、山形は最近までわれたのです。

表を待ちました。

とりあえず「ラーメン・山形」を宣言し、これ

日本一暑い記録を持ってそれを読売テレ

市長室で結果を待つ佐まんじゅう」でも作ろう

はどこのラーメン屋さんいました。暑さゆえ独自

ビ番組「秘密の藤孝弘山形市長の元へ速か…

切磋琢磨しながに開発された「冷やしシケンミンＳＨＯ報が手渡され、多くの関柄。お客様や知り合いがャンプー」や「冷たい肉Ｗ」が面白可笑しく取り係者が集まる中で「山形潟市に日本一の座を奪わ蕎麦」、「冷たいラーメン」
もあるのですが、バラエ上げてくれたものですか

市、１位になりました！」 務理事・戸田正宏

山形県菓子工業組合専意を表明したのです。

も山形が発祥の地。夏場ティに富んだ、各店独自

ら、一躍全国から注視さ慣例でした。

の消費量が落ちないのもの特色のある味を追求

たりのラーメン消費額がのぼりを作ってＰＲ

ラーメン日本一の所以でれたのです。

ラーメンの聖地・山形••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

都宮支部長・和氣幸雄に な り、「四輪駆動」の期待しております。今、32

年小学校２年生になりやがった。しかしながら新し

63

年間に会社を拡大し

歳の時に

58

私が
35

18

親子 4 人で力を合わせる

木栃
８年連続して日本一でし聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子
山

形

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年５月15日

創業し福井の代表的な銘

泉堂の４代目、村中洋祐▼福井県の株式会社甘【自己紹介】

画。

年に継続する米粉活用事業計

クト。更なる協働体制で社大学生の共創プロジェ

福井の老舗菓子店×同志

ナブルな活用に向けて…

「黄金の梅」のサスティ＂米粉福井＂の推進と米の消費量減少という地

ふくいＬＦＰは「福井のＦＰ）」 を 知 り ま し た。

ジェクト（以下ふくいＬ

くいローカルフードプロ

福井県が立ち上げた「ふ農水省の補助事業でありいを持っていたところ、貢献すべきと日頃より想の気持ちから地元福井にたからこそ。そんな感謝の人、自然の恩恵があっってこられたのは、福井

年以上に渡りのれんを守

ざまな対策や支援をしてで、官民が連携してさま向など原因はいろいろ

食の隆盛、脱炭水化物志る外食の落ち込み、パンす。人口減、コロナによかし現在、米の消費量がが開発した品種です。し名なコシヒカリも福井県▼米どころ福井県。有

げたきっかけ】【プロジェクトを立ち上と知りました。

大きな課題を抱えていると、米どころ福井の米が人たちと話をしてみる

含め、いろいろな業種のに参加して稲作農家さん

た両府県。その京都市にとする文化の往来があっで、歴史上も食をはじめ▼隣接する京都と福井った】さまと当店のご縁に繋が熱意がＥＳＨＩＫＯＴＯ

金の梅」と出会い、その家 さ ん も 苦 し ん で い ま 【同志社大学の学生が「黄減少しており、福井の農キャンバスのある同志社

製造業界にある課題解決

はございませんが、食品活動で改善できる課題でども、菓子店１社の企業ることができました。私の危機感は即座に共有す作までもが衰退してはと低い我が国に於いて、米しながら、食料自給率の分フードロスを大量に出い現状だそうです。可食

梅の収穫期間が１ヶ月間呼ぶそうです。通常の青えられたものだけをそうと呼ばれる最高評価を与を樹上で完熟させ自然落

は福井梅の「新平太夫」の こ と。
「黄金の梅」と魅力に取りつかれ、商品

井県のプレミアムな梅のが「黄金の梅」という福梅」のみを使用した梅酒

ＫＯＴＯ梅酒は「黄金のしたようです。ＥＳＨＩ

出会い、その甘味に感動

こでしか飲めない梅酒と（ ※ ）」 で 販 売 さ れ、 そ下した梅のうち、「良品」 ＩＫＯＴＯ（エシコト）

たことがきっかけでした。 開発に取り組み始めたとへの一助となればと考えであるのに対し、黄金のの桃源郷を彷彿とさせる

いうプレミアムな梅です。 で、黄金の梅の梅林一帯

梅の収穫期間は３日間と【プロジェクトの展望・す。永平寺町の「ＥＳＨくっていることを知りまする酒蔵会社で梅酒をつだけでなく、福井を代表加工品はジャムやゼリー梅を調べるうちに、その学生さんたちが黄金の他の菓子店や飲食店、食の取組がモデルとなり、いことですが、学生さん

でいただいたことは有難の菓子店から当店を選んできたこと、数ある福井でした。熱い想いは理解してもらいたいという事

ターサンドの開発に協力た。彼らが辿り着いたバ

ちから電話を頂きましゆかりもない学生さんた

た。そこにまったく縁もり組み始めたところでし

Ｐの米粉商品の開発に取そのころ当社は、ＬＦ着きます。

し、バターサンドに辿りうと試行錯誤を繰り返再利用してお菓子を創ろい…濃厚な甘みと香りをとして販売はされていなせているのですが、食品

ルーティーな香りを漂わ

漬け終わった後も甘くフ残ります。その梅酒梅は甘い香りが余韻となってつながりました。

が更なる商品開発意欲に水野真悠さんにも加わっ

ＫＯＴＯの責任者である

生さんに連絡。ＥＳＨＩ

いと思い立ち、すぐに学井の米粉でつくってみた

梅をサンドする生地を福瞬発的に、せっかくならその連絡があってからの共同開発へ

ＫＯＴＯさん、福井県と▼学生さん、ＥＳＨＩ【プロジェクトの内容】

ット！）

訪れてほしいお勧めスポ

絶対に福井に来られたら伝統工芸品が楽しめる。

オープンした施設で、約販売を担う石田屋が昨年造会社である黒龍酒造の（※福井を代表する酒えていました。

みだろうと、正直軽く捉のゼミの活動での取り組

使い、ごはん、麺、パン

サブレでバターサンド

豆のおからから作られた

福井県産コシヒカリと大子店が用いて、米どころます。その梅を老舗和菓

お酒に嫁して役目を終え金の梅」は豊かな風味を仕込みに使われた「黄サンド」に決定。

ミングは「黄金のバター

加わっていただき、ネー

生さん、デザイナーにも作を繰り返しました。学

熱い期待に応えるべく試のでしたが、学生たちのかは想像以上に難しいも川沿いの敷地に、酒と食、 かに上品に引き立たせる

３万坪の緑豊かな九頭竜とも違う主食品の開発にらのサブレ、バターでい独特の酸味を米粉とおかツ以上の圧倒的な香りと黄金の梅が持つフルー

議で議論を重ねました。

ていただき、リモート会

この開発に至っても、へと昇華していきました。

働し広範囲で大きな活動

くれた企業の皆さんと協さん、共業体に参画してさん、ＥＳＨＩＫＯＴＯ

ありましたが、学生の皆ました。初めての経験でいう視点も含まれており

浸透、共感度」を測るとへのコンセプトの「理解や期待度」、一般消費者

活用し、商品の「将来性ラウドファンディングを品はもちろんですが、ク

果物として開発された商ディング。補助事業の成含まれるクラウドファン

省や福井県の補助要件にて取り組んだのが、農水

プロジェクトと並行しでお越しいただきました。 菓子とのコンセプトで進時には学生さんに福井ま

ＬＦＰ事業で昨年度召喚

サスティナブルな西洋和ながり）から生まれた、に。和（なごみ）と輪（つ子の製造販売を生業としＥＮＤＯ」の屋号で洋菓う活動だとのこと。実際

収益を増加させる」といできず、農業経営は厳しの生徒さん達と共にお菓

納所小学校にて、６年生日（水）に

京都府菓子工業組合青がら、一つ一つの作業にく様子を真剣な目で見なんたちは出来上がってい注意点等を説明。生徒さ

出来上がり

思いの桜が

れぞれ思い

を扱い、そ

上手にヘラ

た様子で皆

し慣れてき

た。今回持ち帰ったお菓ている実感がありましョンや教育の一助となっお菓子がコミュニケーシ

取り組んでくれており、合いながらお菓子作りに行動したり、互いに助け生徒さん達は自ら考え見出せ、地域資源として品材料としての可能性が成果により、梅酒梅の食ン。このプロジェクトの・大学生たちのミッショ

福井の農家を守ること。

米粉推進プロジェクト…

ッション。ＬＦＰによる・農水省と福井県庁のミ体企業からは外れます

はふくいＬＦＰの事業主▼年度が改まり、当店と方針】【当店の今後の事業計画獲得。

幹線開業時の経済効果を画による地域力増進と新に広がり、共業体への参品加工に携わる地域企業も知られる福井県にて職れは教育水準が高い事で女性の時間が少ない。こ差は全国でもワーストで家庭での自分時間の男女

さ ん 応 援！」。 福 井 県 は

ンセプトは「頑張るお母

継続する商品開発のコ品。とりわけ最も忙しい

心して食べてもらえる食りました。子どもにも安試食会を通して意見を募ローチし、アンケートやは先進的な県です。一方、 っ最中のお母さまにアプ

男女共同参画社会として「朝ごはん」に用いて頂ＳＮＳを通じ子育て真す。

発売の目標としておりま

着手しています。今秋を福井県菓子工業組合・

いきたいと考えています。

地域力の発信に貢献してし、米処福井県としてのロモーション活動を展開

たな主食品開発～販売プサンド」の拡販活動と新得ながら、「黄金のバター

今年度も共業体の協力を方々の協力があります。

された異業種の共業体の【菊】と季節に合わせたの時間。青年部員３名がその後はいよいよ体験

教室を巡回しながら説明ました。

【桜】の製作体験を行い

当日は練り切り製の年部は３月

子作りを実施致しました。 良いリアクションをくれました。

子を通じてご家庭でも話場と家庭で頑張っているていました。

終わりにが、継続して共業体に参祐「梅」のブランド力が向食に近い主食を企画して題の一つになっているこや補助を行いました。仕が 設 け ら れ、
「お菓子作

らっしゃる事の証です。

います。

いたご縁、共業体の研修

質問タイム

挨拶の後子ども達に集

続いて桜を実演。菊とりで大事にしていること

年部・西井一樹

開発が進む。

中央支部組合長・村中洋

上げのシベが付くと皆満は違う技法に興味津々なは」「好きなお菓子は」「難京都府菓子工業組合青く手軽で栄養があり自然まってもらい、まずは西足気な表情を浮かべてく

様子でしっかりと説明を

今後、福井県産米粉をお母さま方がたくさんい

井一樹（大福餅老舗）がれていました。

会や検討会からの気づき

画して行きます。今回頂15菊を実演。材料の説明や・当社のミッション。こ上。メニュー開発や商品

黄金のバターサンドとを願います。

～納所小学校にて～お菓子教室を開催ています。当社が１１０と申します。明治

ローカルフードプロジェクト

菓である羽二重餅や水よ域課題の解決に向け共業
いますが、特に稲作農家

大学の政策学部のゼミ生

さん質問を頂き、和気あ

ビジョン～それぞれのゴ

井
京 都
青年部

める事になりました。

うかんといった和菓子と体を組織し、地域発信をが多い福井県では、肥料ていまし

いあいとした雰囲気で授ール】

公益を目指した活動から得られた経験と知見「パティスリーＫＡＮＳしながら米生産者も含めた。桜の体

業を終えました。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
お菓子教室
聞いてくれ しいお菓子は」などたく価格の高騰分も価格転嫁

験では、少

福

業

43

令和５年５月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1010号

日︵金︶回デザート・スイ

日︵水︶〜日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月に東京ビッグサイトで第ーツ＆ベーカリー展を開催しました︒同展では山﨑寛斗氏︵ＵＭＡＭＩ ＵＮＩＴＥＤ Ｊ
ＡＰＡＮ株式会社・代表取締役︶を講師に迎え﹁話題急上昇﹁代替卵﹂に関して〜事例で学ぶ価格高騰︑供給不足対策〜﹂をテーマに講演を行いました︒

卵市場の状況と︑それに
ＮＥ ＴＡＢＬＥで未来た 事 業 を し て い る︒
﹁Ｏ

本日︑お話しするのは︑ 今は植物性の卵に特化し対し今後︑どういう対策

アレルギーや食の志向がを創る﹂が弊社の役割で︑ＵＮＩＴができるのかだ︒
ＵＭＡＭＩ

その①

面から︑卵や乳を含めた康面︑環境など様々な方ンである︒動物倫理や健た理由の１つがヴィーガいる︒代替卵が注目されくらいの規模といわれてていた︒世界で５千億円

ともと市場として存在しら話したい︒代替卵はもう要求もある︒

替卵で乗り切りたいといが困難になる︒それを代ると規制がかかり︑輸出

たは半分程度使われていが︑加工品に卵が一部ま知っているかもしれない

輸出に関わっている方はーストラリアなど︑海外

くいと思う︒けれども︑者の方はそこが分かりにっているので︑一般消費

う﹂と国から号令がかかッグをまず守りましょっ て い る︒﹁ テ ー ブ ル エ

ら業務用︑家庭用に広がその供給不足は加工卵かんどが国内生産であり︑増えた︒ヴィーガンで︑というヴィーガンの方が月からにより︑多くの相談をい

卵価格の高騰と供給不安

鳥インフルエンザによる足りない︒昨年夏頃からや外食の分野では︑卵がくなっている︒メーカーて︑最近は業務用も厳し

また︑直近の４か月は︑ 加工卵にしわ寄せがいっ

卵は欠かせないので︑そただいている︒

動物性の食品をとらないの置きかえとして注目された︒加えてアレルギー︑ 倍になるほど︑問始まり︑１月には通常のや一部の供給を削ること大きな会社でも︑値上げ合わせをいただいた︒こ

会社でも卵の費用が例年が出始めている︒皆様のである︒アレルギーを持％程度

れを裏付ける情報とし

つ子供は全体の％の多様性や持続可能性を界観や社会に優しい選択

テーブルで食べられる世が高騰して供給不安な状占めていたが︑今は値段談が多かった︒さらに食代替ができないかとの相多くを占めている︒その話題だった︒

ィーガンやアレルギーの信しているが︑当初はヴ所のスーパーを見ても︑ところもあるだろう︒近％アップしている

テーマに事業を展開して肢を広げていきたいと考況なので︑その点で多数

もおり︑そのうちのよりいる︒私はメディア事業えている︒そこで卵の代の相談をいただいている︒ 品規制がある︒ＥＵやオ

多様化するなか︑１つのて︑昨年３月から情報発

で食の多様性に関する情替物が無かったので︑社

家庭用まで広がってきて内容になるが︑価格高騰た時も日本の卵がたくさ

年︑一昨年︑香港に行っいる︒

く︑
海外でも起きている︒ の原因や今後の予測をあん食べられていた︒世界

今の鶏卵市場は︑ほと報発信をしており︑２０

げたい︒１つ目は鳥イン

月と今年３月にアには生食できる卵が無い

メリカの西海岸に行っ昨年

フルエンザが大きい︒１

これが国内だけでな会に対して貢献したいと国内外の鶏卵の市況か

鶏卵の市況感１９年にプラントベース％を

最初はアレルギーやヴィーガンの相談が

から︑海外の方に高く売で価格も１パック千円をなかったが︑３月は品薄いる︒加えて︑飼料の価

り︑供給が一気に落ちて上の親鳥が殺処分にないる︒

ポールに一部流れ始めてれるので︑香港やシンガ

２００万羽以上︑％以

月はそうでもの通り︒

超えていた︒カリフォル

格高騰がある︒世界的なた︒昨年○校名︑所在地︑交通︑ニアで聞いたことは︑鳥した︒

電話︑ＦＡＸ︑ホームペ掲示
用

えなければいけない時

色︑募集要項︑募集人員︑ が︑ただでさえ供給を考ウクライナ侵攻により︑

円安もしばらく続くし︑ＵＭＡＭＩ ＵＮＩＴＥ〇問合せ先

ポスター・チラシ配布
は︑このほど同センター

インフレに加え︑日本のポスター

選考方法︑資格取得につＤ ＪＡＰＡＮ 株式会社

次号に続く︒

日本菓子教育センター

インフルエンザもそうだ︵写真︶︑資材や配送︑人件費が値

仙石ビル３Ｆ

いて︑
就職状況について︑ に︑倫理的な理由でケー

︱

チラシを

にまで影響が出ている︒

東京都台東区寿２丁目ろが増えたことも輪をかまた︑少し変わり種の上がりし︑回り回って卵
詳細については日本菓

けた︒アメリカの状況もジフリーや平飼いのとこ成し︑全子教育センター︵電話０

学校見学︑学費など︒

国約５千

深刻だと肌で感じた︒

e-mail info@umamiunit
ed.com３︱３２３２︱０２８

でも注目されている︒昨話だが︑日本の卵は海外の高等学

個人的な見解も含めた
２︶に問い合わせる︒

新しく作

同要覧の掲載項目は次50ージ︑メール︑学校の特加盟学校要覧と12の加盟学校要覧と掲示用

1099︵理事長小澤俊文氏︶で12

年３月に当社を設立し︑思って設立した︒

山﨑 寛斗 氏（UMAMI UNITED JAPAN 株式会社・代表取締役）に特化したコンサルティ

事例で学ぶ価格高騰
供給不足対策ングを始めた︒２０２２

話題急上昇「代替卵」に関して

業

ＥＤ ＪＡＰＡＮは︑食12が卵のアレルギーで一番

30

14

工

校に配付

10

47.0

20

40

12
20

子

11

37.6

10

第1010号
新聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年５月15日

石の城下町、そして、日三春町は三春秋田氏５万

福島県の中通りにあるいます。

四代に亘って親しまれてたりまんじゅう」としてり、おたりさんの造る「おに出演して季節の菓子は

もちろん城下町三春関連の歳時や寺社仏閣、そして話題の人気店等を案内しています。

また、支店やテナントの出店の代わりに、この塵壺の発行によって経費下にて明治末より初代髙

当三春昭進堂は、三春城町＂と脚光を浴びます。

国から＂桜の小さな城下

伝の味を守り三春は元よ噌を使って風味を出し家には地元三春の醤油と味麦饅頭で餡は漉し餡、皮産小麦を使った薄皮の小１万５千部・平成３年よには理由があります。地

宣伝率を高くしているの乗して三春をメインに宣的・世界的な広告塔に便

ディアの方々から当店へなるとテレビ雑誌等のメお陰様で毎年、春先にに護られているというこ出来ているのも＂三春＂調に商いを続けることがとリスク削減、さらに、

橋民四朗・おたり夫妻がり福島県内外のお客様かり発行）などを通じて伝・案内すれば三春の饅

おたりまんじゅうは国商売を始め、店舗が「三ら広く愛され現在に至っ方の三春昭進堂という一事もあって競り市に集ま

春家畜市場の門前という聞折り込み広告チラシ

ジや毎月発行している新

当店では、ホームペー

お菓子の紹介より町の極的に発信しています。

城下町三春」の情報を積の宣伝１割＂で「小さなが、三春滝桜という全国金と労力が掛かります

るためには途方もないお店舗を全国的知名度にすす。

やかり＂を目論んでいま得るのではないかと＂あ頭屋として全国区に成り思っています。

もそうしたことからだとの問い合わせや取材依頼

福島県菓子工業組合・となのかもしれません。

受けられ高知県から表彰

で「土佐の匠」の認定をら）朗（あきら）氏は、現社長の梅原（うめば門へも進出し、和洋菓子としたものから洋菓子部

今までの和菓子製造を主

年に修行先から帰郷。

氏は３代目であり、昭和聞いております。梅原朗

価され「土佐の匠」の認開発に優れている点が評

菓子に挑戦しこの分野の洋菓子を融合した新しいしました。特に、和菓子を製造する店舗へ改築も作りの良さをご賞味いたや自家製にこだわった手

ころを組み合わせた商品

ところと洋菓子の良いと「 私 は、 和 菓 子 の 良 い

かない商品を開発してい使い高知独自の高知にしす。その美味しい食材をしいものが沢山ございます。また高知県には美味

だきたいと思っておりま••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

心な方で、原材料のこだ

梅原氏はとても研究熱

し下さいました。

ます」とお気持ちをお話顔にできれば嬉しく思い

お菓子を食べて皆様を笑きたいと考えています。

地域貢献に努めている

れて新しい味を作り上げ

元須崎市の食材を取り入製作に力を注ぎ、また地通じて新しい創作菓子のかしつつ洋菓子の技術をわりや和菓子の伝統を生期社長になられると思いて、頼もしい４代目・次共に製造に携わってい場長として社員の方々と息子さんの啓介氏も工ができました。

と、取材して感じること菓匠蒼龍・髙橋龍一る畜産家達に売り出した「塵壺」（旧三春藩領内されました。この＂土佐「土佐の匠」認定
老舗 ㈲梅原晴雲堂

３代目の梅原朗氏（左）と４代目の啓介氏（右）定に繋がりました。

晴雲堂さまへお伺いし、の匠＂とは「県内産業の

和菓子洋菓子を融合した新しい菓子59

地域に貢献する菓子舗へ

高知県の中西部に位置
お話を聞かせていただき

基盤を支えその振興に貢献している技能や、古くから受け継がれてきた伝統技能の優れた保持継承者を認定する制度」で、菓子製造業者では今回で年。初代

２人目となります。
創業は大正

梅原秀吉氏が現在の場所
にて和菓子干菓子等の製造を始めました。２代目の健一氏は和菓子製造に卓越した人物であったと㈲梅原晴雲堂

令和４年度菓子製造部門する須崎市で永年商いをました。

「土佐の匠」梅原朗氏

14

務局・森下広和

高知県菓子工業組合事店を後にしました。

ご発展するように…とおました。今後もますます店だと感じることができ勉強になる素晴らしいお原晴雲堂さまの考え方は続けていると思い、㈲梅様に愛される製菓を作りは地元を大切にしてお客老舗と言われる菓子店ました。

されている老舗の㈲梅原

近年は、地元テレビ局

饅頭が美味いと評判にな

ロナ禍の中にあっても順ます。東日本大震災やコの創出も視野に入れていことにより城下の賑わい

三春城下にお客様を招く

春駒」の名で知られる三＂三春の宣伝９割、菓子

塵壺

ています。

三春昭進堂

春産馬や三春牛を扱う三お陰で毎年春になると全本三大桜「三春滝桜」の三春昭進堂

春陽郷三春のお陰

島福知高

令和５年５月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1010号

業新聞の記事の依頼を頂
栗煎餅ですが御客様にの点はご了承ください︒

含まれていますので︑そ私が聞きかじったこともてみようかと思います︒

ついて︑掘り下げて書い﹁ほさか﹂で作られそのがされています︒静岡の方で作られていたと記載

子体系﹂にも静岡伊豆地

この時期らしく﹁新和菓

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越えてきた﹁栗煎餅﹂現

ぜ栗の形になったのか︑のかもしれませんが︑な

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な い の に︑﹁ 栗 煎 餅 ﹂ と入り栗を主原料にしてい正取引委員会より指摘がた時期がありました︒公

過去に失われそうになった︑﹁ 栗 煎 餅 ﹂ で す が︑

年部部長・㈱松月堂・保山梨県菓子工業組合青ります︒っていきたいと考えてお見据えて﹁栗煎餅﹂を守

私は考えており︑時代を切なことではないかと︑伝統文化の和菓子には大代に合わせて変化する︒

すが︑そこからさらに時し味を守るそれも大切で考えています︒伝統継承

めていく︑必要があるとこから新たなる発展を進産工程などを見直し︑そめなおし歴史を知り︑生画を撮影するなど︑とてなポイントでは写真や動元を真剣に観察し︑重要四名の方々と会話も交え始穏やかな表情で助手のである梶山浩司先生は終今回の講習は午後十二した︒

生のサポートをしていま

そんな時代の波を乗り初めまして︑株式会社
きまして︑記事を考えた﹁栗の原産地でもないの製法が伊豆地方に広がっ

意匠登録の記載がある看板

松月堂の保坂昌史といい中であえて自社の主力商になぜ栗煎餅なのです

主力商品の歴史を知るます︒よろしくお願いい品 で あ る︑﹁栗煎餅﹂に﹁栗煎餅﹂たします︒今回︑菓子工

一説には甲州八珍中に栗限られており高級なものという逸話が残っておりがあって︑食べ口も栗のます︒

時三十分から午後四時三でした︒その後︑時代はながら講習を進め︑助手味がするからとも言われも充実した時間を過ごさ

このように続いてき坂昌史

戦後高度成長下の時代にます︒ていますが︑定かではあ

今年度は︑愛知菓子会︵火︶に行いました︒

る講習会を十一月一日

菓子部会は三年ぶりとな

愛知県菓子工業組合和し講習をしていただきまいる梶山浩司氏をお招き

京製菓学校校長をされて当日は東和会会長・東員にて実施致しました︒

四名に対し三十二名の定き菓子もその一つ︑さらテンフリーに対応した焼要になっています︒グルする様々なアイデアが必ーツ業界も新商品に対応

るスピードも速く︑スイ

最近は流行の切り替わす︒

た受講生は多いと思いまの在り方を考えさせられてなど今後の和菓子業界の和栗の価格高騰につい況での収入の違い︑近年

豆︑栗の蜜漬けを使用しながら大納言とうぐいすとして表現︒抹茶を使い︵シュトレン︶を和菓子

ないドイツの菓子パン

さんとしては馴染みの少シュトレン﹂は和菓子屋

れ た 商 品 は ４ つ︒﹁ 和 風の和菓子﹂として紹介さ﹁すぐに役立つ店売りた︒

はとても魅力を感じまし

れるこの調理器の紹介にろいろな利用法が考えら

受講生の方々はモニタいます︒を活かした商品となってした商品など材料の特性性の高いウルチ粉を使用し極細目に仕上げた吸水

いても澱粉損傷度を高くります︒他の二品目につを使用した焼き菓子とな

餡にはメープルシロップ

し︑黒糖︑ハチミツ︑中ス︵うるち米粉︶を使用

麦粉の代わりにソワ・リ﹁木能実︵仮称︶﹂は小ウハウも勉強になります︒

いきます︒このように決次々と和菓子を紹介して仕事と段取りで時間内にたが︑先生の手際のいい間の講習となっていまし和菓子講習会と比べ短時十分までという今までの館の建替え工事に伴い和した︒愛菓工久村理事長に真空調理用加熱器を使た商品です︒澄ましバタの皆さんもしっかりと先

菓子講習会としては初めのあいさつの後︑講習がも興味深く考えさせられった小豆の風味を際立たに映し出される先生の手れたかと思います︒講師て東邦ガス株式会社プロ

始まります︒会場の設備
自らも日々新しいお菓子る内容でした︒洋菓子とーの利用など洋菓子のノ

すぐに役立つ店売りの和菓子

厨房オイシス︵港区︶でも考慮しオーブンを利用作りのアイデアを出されせたつぶあんの製造︑い今後の和菓子業界の在り方を考えるの開催となりました︒ました商品構成となりま

和菓子の価格差︑その状

岩井基裕

愛知県菓子工業組合・も思い出させられました︒の会話の中にあったこと時代であることを講習中

働時間にも今は配慮する

店舗経営者は従業員の労終了させるすべ︒会社︑められた時間内に仕事をた︑コロナ禍での感染対す︒
学校では若手を育成︑ ている先生のお話はとて

和菓子講習会開催



栗煎餅

策を踏まえ会場定員六十

和菓子講習会梨山
知愛第1010号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年５月15日

令和５年５月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1010号

全国中小企業団体中央会では︑
進京一氏︵Ｎ
最近はＱＲコードもあ

金の通知に書いてある︒

月来ている電気会社の料じだろうか︒例えば︑毎ＰО法人ＩＴＣちば経営応援隊・理事︶を講ないので︑正式なものでだと誰から来たか分からる︒ショートメッセージ

デジ

師に迎え﹁知らないではすまされない
タル時代を生き抜くための情報管理﹂の講習会を行いました︒
見るのが安全である︒

その③

うか︒

よくあるのではないだろいるので︑個人の事例もいろいろな相談を受けて中小企業組合士の方はい︒ショートメッセージ

サイトで確認してほしことだ︒メールやウエブ

しい窓口に確認してみる

危ないから無視して︑正そのようなメッセージはである︒安全な対応は︑

い︒フィッシングサイト

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後ろ面に電話番号やＵＲ

クレジットカードには︑

例えば銀行のカードやショートメッセージサのメールが正しいか分か

先月号より続く︒

ービスのフィッシング事

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ぐにパスワードを変更しＩＰＡ

ドの強化﹂を参考にして

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た﹂と表示された電話番

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参考に実際にあった例をら自らの業種での対応をしている等多くの方策が経済産業省確認するには少し手間がりませんという訳であ

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では︑大きな会社から﹁金う︒ておくと︑この組織や企

ショートメッセージで不てはいるが︑事務処理のそれ以外の個人データはセキュリティは︑情報機型図面を見せて﹂と言わ次に管理の事例を紹介

業は秘密を管理︵秘密管で︑活用して欲しい︒

す﹂︑﹁駄目です﹂となためにしか使っていな

千人を超えると報告義務

器やネットワークの範囲れた︒ノウハウなので見する︒資料には﹁従業員理性︶していることにな

漏えいが疑われたら︑する︒確かに︑パスワード

い︒取引先との連携のたがある︒１人の従業員でだけではない︒例えば金せないのが普通だが﹁取以外立入禁止﹂という看号にかけると︑そこで引が１つだったら覚えてお情報セキュリティで一めだけに電子化しているも個人情報は持っている網や金庫︑鍵も情報セキ

引するかもしれない﹂とる︒さらに︑有用性と非けでも違う︒

パスワードの強化につけばいいが︑職場だけで番守らなければならない

ので︑自分たちのところ

はずだし︑顧客リストがュリティの対象になる︒

言われて︑見せた途端に︑ 板 が 立 っ て い る 例 が あ

公知性と合わせて営業秘かかるが︑それをするだ

いて︑皆さんパスワード

なく︑個人的にも銀行口

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例えば︑重要なところのる︒これはセキュリティ

口や正しいＵＲＬを御存はどう覚えているだろう

座やショッピングサイったら困る情報は何か︒っている︶︒本当に何ので あ る︒﹁どのように管

ドアは１つではなく２つその図面を某国に渡さ密として確立して︑対応

在通知が届くことが多か︒情報セキュリティ監

ト︑クレジットカードな

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理していますか﹂と尋ね１組になっており︑２つる︒﹁入ってはいけない﹂ する必要がある︒こうい

同時には開かない︒また︑ れ︑安い製品を作られた︒ 領域の設定と表示にあたう管理をしていなけれドブック〜企業価値ルスが来ても︑大して困査で︑かつて︑よくあっ

どとたくさんある︒覚えうかがうと︑かなりの方か︒まずは個人情報を例る と︑﹁ＰＣに入れてい自分のところは︑取引がと宣言をして︑これよりば︑持ち出されても営業向上に向けて〜

で︑参考にされたい︒

たのは︑パスワードを書られない場合には︑パスが﹁うちにはそんな情報に考えてみたい︒

るだけです﹂と答えられ２人一緒にゲートに入れできなくなった︒また︑内側に入ってくる人を監

秘密の扱いはできないの

監査に行くと﹁これは何いた付箋がモニター画面

ワード管理ソフトを活用はありません︑取られて個人情報においては︑る︒それだと︑そのＰＣないことなどもセキュリ

食品メーカーの事例で視することになる︒これ

パスワードの強化の枠に貼ってあることするのも便利だ︒ＩＰＡ

困るようなものはありま

最近︑個人情報保護法ががウイルス感染し︑外にティである︒ＰＣやサーは︑退職後︑転職先にスで不当競争防止法での措ラスパスワード

面等の紙であり︑連絡はく︑大事な情報は全部図✓秘 密 情 報 の 保 護 ハ ン✓営業秘密とはhttps://www.meti.
go.jp/policy/econo
my/chizai/chiteki/
trade-secret.html

営業秘密だ︒システム監査人のあでは︑安全なパスワード

せん﹂とおっしゃる︒理改正され︑個人データの出ていったらどうするのバ︑ネットワークだけでをしないと︑どこまでがしなくて済むパスワードされた︒個人の権利や利

https://www.ipa.go. ている︒
jp/security/chocot
覚えやすく︑使い回し
to/ファックスで来る︒ウイする〜よりるあるだ︒小さい企業にを作る﹁チョコっとプラ

漏えい等の事案発生時のか︒多分︑出ていってもープのノウハウを持って置ができない︒

チョコっとプ

由は２つあるようだ︒１

報告が義務化︵令和３年なく︑対象を幅広く考え

不法侵入か分からない︒

ＩＰＡ

スパスワード﹂を紹介しつはまだ電子化されてな

改正︑
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第1010号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年５月15日

先月号より続く︒

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合へお知らせください。

事業継承についてアフターコロナの中小企業勝ち組戦略

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宛名・住所のご確認をお願いします。

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令和５年５月15日 （10）1024

（毎月 15 日発行）

聞
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（第三種郵便物認可）

第1010号

島根県菓子工業組合では令和４年度豆類振興事業を活用し︑大谷博国氏︵広島県菓子工業組合理事長︶を講師に迎え﹁小豆産地の復活と地産地消の高級和菓子﹂をテーマに講習

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１２キロで︑た︒原因は選別業者がよ産小豆を取り扱っている豆に対する関心が高いのている普通小豆に移行しじまんじゅう業者が使っンド化も大切だが︑もみさらに６９０円まで下げたが︑今は７５０円で︑１３００円と希望してい農家は１キロ１２００〜

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決定版 和菓子教本︵広島県菓子工業組合の取り組み︶
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産のレモンを使ったお菓子の３種類の詰め合わせ

21

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60

定価：3,850円（税込）

定価：3,355円（税込）

定価：1,573円（税込）

定価：5,500円（税込）

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

30

98

洋菓子教本
～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

小豆産地の復活と地産地消の高級和菓子
大谷 博国 氏（広島県菓子工業組合理事長）

15
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25

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

う広島小豆というキャンペーンだ︒これは広島産

やき餅咲ちゃん

75

業

32

40

第1010号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年５月15日

洋菓子講習

【基礎編】（約６個分）ｇ

全卵…………………１個レモン果汁…………
ｇ
グラニュー糖…１００ｇｇｇ
バター………………
〈バタークリーム〉
バター…………１２０ｇ
ｇ〈レモンチップ〉

レモンカード………全量
レモン

水………………１２０ｇ〈仕上げ材料〉

ｇｇ

トレハロース………

ミニョン

ｇ

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

話 ０３－３４００－８９０１
電

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

ラズベリージャム

レモンピールができる）（マーブル状に絞ること〈レモンチップ〉

レモンカードを加える

パットに並べ℃のオー❷シロップを切り、シル風味のバタークリームを❶マカロン生地にレモン❷マカロン生地でサンドのせる

し、上面をレモンチップ❶シロップをつくり、薄絞り、中心にラズベリー❻球面を乾燥させ、オー〈組み立て〉

ブンで乾燥させる〈マカロン生地〉

切りにしたレモンを浸すで飾る

ブンで焼成する

ジャム、レモンピールを❶卵白とグラニュー糖で〈レモンカード〉

れぞれに塩梅や工夫があァンを得ているところも積極的に関わるようにな••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

代表銘菓の「いぶすき

面白いと話してください❶全材料を手鍋に入れ火路」は、中はしっとり優ました。うちが一番！とり、それぞれが固定のフしい甘さのサツマイモ

言われないところが素敵ったそうです。

餡、皮にまぶしたシナモですよね。

❷①に粉糖、粉末アーモ

伝統と地元への深い愛と❷裏ごして、冷却する

種子島でポップコーンンとの相性は抜群で、県にかけ、とろみがつくま❸②の生地の２／３を黄〈バタークリーム〉にして、国道２２６号線を販売していたという曽内外に多くのファンを持

ンドを加え、混ぜながら色、１／３を赤に着色す❶卵白、グラニュー糖、をひたすら南下。

祖父が、１９１９年にこつお菓子です。

お菓子を買うでもなく、御菓子司鳥越屋る

水でイタリアンメレンゲ

やがて車は、波穏やかの地に店を構え１００数

そして、指宿に来たら話をして帰られました。

で火にかける❹着色した生地をそれぞをつくるな錦江湾を左手に、右手

年、現在の店主は４代目

欠かせないというほど人してから約１時間半で、油基地も通り過ぎ、出発

並ぶ壮観な眺めの喜入石

巨大な石油タンクの立ちこともある海岸道路へ。

のたまて箱」と並走する

気の観光特急列車「指宿

走り、運がよければ、人わかる地元の素晴らしが、よそに出たからこそた時期もあったそうですした。指宿市を離れていィ」として活躍していま

使「いぶすき菜の花レデには指宿市の観光親善大それもその筈、令和３年

笑顔が魅力的な方です。

指宿市内のお菓子屋さん

す。また「よもぎ餅」はら親しまれていたそうでを象徴する植物で、昔かれている家が多く、指宿

では庭先に月桃が植えらこが北限と言われ、指宿れていますが、月桃はこ

これには月桃の葉が敷か

気 が あ る「 よ も ぎ 餅 」。

どの商品も販売していまわったお弁当や調味料な料、原材料と製法にこだなく、指宿の素材、調味今では、お菓子だけで地域の拠り所でもあると。

こにあるということは、

っしゃいます。昔からこ割だと思っている」とお芳 乃 さ ん は、「それも役配の方が訪ねて来られ、

南国ムード漂う指宿市にさ。年齢とともに地元愛です。

れ絞り袋にいれる❷バターをホイップし空には迫りくる山裾を国道の鈴木芳乃さん。弾ける

到着しました。訪ねたおす。地域の子育て世代、

事務局長・惠島理子

鹿児島県菓子工業組合うだと思いました。

なしの街指宿の象徴のよは、ハートフルなおもてと語る芳乃さんの笑顔なものを出していきたい

つ、その中でオリジナル化や伝統を大事にしつ

和菓子、食文化、郷土文

ンテナを張り、指宿市のイベントや情報にもアでしょう。

高齢者は特に助かること共通のお菓子で、各店そ鳥越屋銘菓も深まり、地域観光にも御菓子司鳥越屋店は「御菓子司鳥越屋」

鹿児島市内の喧騒を後❺丸口金をいれた絞り袋

気を抱き込ませるに並走する指宿枕崎線が取材しているときに年に④を入れて、鉄板に絞❸①と②を混ぜ合わせ、生地の状態を調整する

硬いメレンゲを作る

60

り出す

鹿児島

日本菓子専門学校 酒井 雅秀 教師

ミニョン〈マカロン生地〉
卵白…………………
グラニュー糖………
粉末アーモンド………１００ｇｇ
卵白…………………

粉糖…………………
赤色素………………適量
グラニュー糖………
水……………………

黄色色素……………適量〈レモンカード〉

50
30
25 80 40•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

80

80 85
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令和５年５月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1010号