売上減少した中小企業対象の事業を用意

令和２年度第３次補正予算が成立

費者向けの新たな販路確

輸出拡大に必要な製造・

立（インターネット販売） 加工機器の整備支援、輸が含まれている。

まれている。

示申請等への支援等が含

定額、１／２） 出拡大に資する地理的表■品目別輸出目標の達成〈厚生労働省関係〉（補助率に向けた海外での販売力

での販売力の強化、我が官民一体となった海外

新型コロナウイルス感【１兆４，６７９億円】

雇用維持の取組の支援■雇用調整助成金による

ＪＥＴＲＯによる情報

国食産業の海外展開の後染症拡大防止のため、令億円】

提供・相談体制拡充、中

押し等

和３年２月

の強化【

堅・中小企業の海外販路■マーケットインの発想

円】

開拓や越境ＥＣを通じた

日、令和２年度第３次補正予算が成立、新型コロナ感染症で売上も含まれる）を支援する意された。菓子製造業で利用可能な事業は次の通り。

援をはじめ経済産業省、農林水産省、厚生労働省関係から様々な事業が用減少した中小企業等対象の事業が盛り込まれた。同予算では、資金繰り支変化に対応するため、中で輸出にチャレンジする（補助上限１００万円、■国産農林水産物等販路〈農林水産省関係〉億円】

限に講じてきた雇用調整

助成金の特例措置を緊急事態宣言が全国で解除された月の翌月末まで延長

等生産性向上ＩＴ導入支導入を支援するサービス

による需要減少の影響を新型コロナ感染症拡大

害の克服等【２４８億円】 労働者の雇用維持を図る

府一体となった輸出の障■省庁の垣根を超えた政が含まれている。

【

る雇用維持等への支援する。

感染防止と生産性向上

援事業（ＩＴ導入補助金） 受けている農林漁業者、

輸出先国の規制緩和・ 事業主及び当該労働者を競争力強化、国際的な規地域の加工食品の国際日までを期〈経済産業省関係〉

海外展開支援等を支援す支援する。
補助率３／４）や複数の多様化緊急対策事業【金援事業（持続化補助金） る。

■中小企業生産性革命推
業務工程を広範囲に非対農林漁業者の後押し【

小規模事業者持続的発展

９１億円（経産省計上）】 態転換等の事業再構築を

実質無利子無担保融資を
進 事 業（ 特 別 枠 ）【 ２，

民間金融機関を通じた

２０２１年３月まで実施を両立するビジネスモデ

加工業者等の新たな生活受け入れる事業主を支援■在籍型出向の活用によや業態転換等に係る新たルへの転換を支援する。
（補助額

様式に対応した販路の多撤廃等に向けた取組の推するために、出向元及び格認証の取得等を支援等

な信用保証制度・日本公

この中には、小規模事業

円、補助率２／３）も含様化等の取組について、進、輸出先国の規制やニ

出向先への助成を一体と億円】

庫等の融資制度の創設・者等が経営計画を作成しまれている。

送料、広告宣伝費等を、ーズに対応した加工施設

面化可能なＩＴツールの拡充を行う。

て取り組む、ポストコロ■中堅・中小企業の海外

民間団体等を通じて支援した助成金を創設する等

億円】■中小企業等事業再構築

ナを踏まえた新たなビジ展開等を通じた地域活性等の整備、加工食品等の文化庁では、令和３年

無形文化財や無形の民俗登録制度の裾野を広げ、組むモデル事例を形成す

文化の継承・振興に取りているため、特色ある食振興が喫緊の課題となっ容しており、その継承・より、食文化は急激に変活様式・嗜好の変化等にのの、地方の過疎化や生■普及啓発等【１１３百本」プロジェクト

「食文化あふれる国・日〈関連予算〉

継承と振興を図り、新たなどは、これを活用して地域の伝統的なお菓子

地方自治体、協議会、民することも可能となろう。 例 を 形 成。（ 実 施 主 体：な情報発信のきっかけと間団体等（補助率：定額）） ・食文化研究のプラット信等を支援し、モデル事ストーリー」の構築・発的価値を伝える「食文化地域等に対し、その文化

国内外食文化の現況調査

・文化財指定等に向けた■調査研究【（委託））（実施主体：民間団体等

文化への理解を深める。

在籍型出向を活用して度の予算関連法案として文化財、地方文化財につるとともに、文化財指定万円】

万〜４５０万促進事業【１兆１，４８

ネスやサービス導入等のする。支援対象には、消「文化財保護法の一部改いても、新たに登録制度等に向けた調査研究等をの活力向上を図ろうとす

２．食文化機運醸成事業

フォーム（食文化センタ

特色ある食文化の継承

報発信により、国民の食

携、オンラインによる情や食のイベント等との連（委託））（実施主体：民間団体等

進のための動向調査

・食文化インバウンド促・検討ー）に必要な機能の調査

１．
「食文化ストーリー」 シンポジウム開催、文化文化の担い手や研究者の機運醸成の核となる食36・振興に取り組むモデル創出・発信モデル事業百万円】

和３年度予算（案）では、 を作るものであり、お菓正」を準備しており、令子を含む地域の食文化もプロジェクトについて

そのための予算が盛り込対象となると考えられる。 推進し、食文化の継承・

ネスコ無形文化遺産にるものである。

振興と、それによる地域
財や人間国宝に繋がる有「和食」が登録されたもこれは、平成形・無形の文化財指定・内容は、国の重要文化年にユまれている。

５億円】
ポストコロナ・ウィズ

化支援事業等【１０４億

３００億円】

28

取組（ＥＣサイト構築等する。さらに、経営改善

42

小企業の新分野展開や業39■資金繰り支援【８，３１月
28「食文化あふれる国・日本」

56

第983号
（令和３年２月）● http://www.zenkaren.net/

コロナ禍でコロナ時代の経済社会の25

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

30

25

第983号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年２月15日

和洋菓子・パンの様々なイベントを実施

すべて無料。

と人々の日々の暮らしを時間

ナー＆トークショー（３
号館）各
〇３月９日

彩り、日本における食の芸術ともいわれている・

時 「ウィズコロナ「和菓子」。今回モバック日

時 「売り場を変え〇３月
・
れば業績が上がるーその日本代表選手の最終選考
井上淳子（株式会社ドン・ヴィエノワズリー部門
体・大阪二六会（西村欣祐

ショウでは、菓子研究団会長）

啓一氏（㈱青木松風庵・時代の菓子店経営」青木表取締役）

氏（ダイヤ冷ケース㈱代ポイントとは」太田和隆

会を２０２１モバックシ
会長）のご協力を得て、
名・

時 「小規模事業者

ク）、 堀 田 圭 介（ 株 式 会
人たちによる伝統の技の数々をご覧いただける。
るトークショー（新進気・シェフ」メンバーによ理」角直樹氏（ハッピー

えを取り入れた衛生管日講習会に参加された方に〇・モンド歴代代表選手や・パン部門
は、和菓子の試食も行う。 鋭の若手シェフの会）

合田知弘

モンデュアル・デュ・パ（株式会社ドンク）、山
講師は次の通り。
敬称略。 ・

時代のパン店経営」阪上・

日

時 出品者セミナー〇３月

時 「コロナ禍にお締役）
・

ける気をつけなければい代表）
日氏（河原税理士事務所・

ディングス・代表取締役） けない経営指標」河原治

雄司氏（㈱乃が美ホール

フードデザイン㈱代表取

ン出場選手によるデモン
崎豊（株式会社神戸屋レ時 「ウィズコロナ

ストレーションコーナー
梶

中西信

〇３月

時半

馬場良浩（お谷 英 行（ 御 菓 子 司 ま む

時半

ストラン）

選手は次の通り。
継承略。 ・ヴィエノワズリー部門
多）
、 時
ほい本舗）

岩 松 翔（ 株 式 会 社 ド ンク）、 内 海 美 鶴（ 株 式 会
〇

〇３月９日
・パン部門
社ポンパドウル）㈱愛工舎製作所「３６５日 加納みどり（大のか～杉窪章匡氏（ウ

商品はどう生み出される

藤忠食糧㈱穀物油脂本部

粉の応用」東川浩氏（伊ち感実現のための加工澱

場開発担当部長）

・食糧素材部Ｒ＆Ｄ・市

ルトラキッチン㈱・代表

時 「フランス伝統取締役）
・菓 子 の 魅 力 」「 ク ラ ブ・

産性向上」弘中泰雅氏（テ時「食品製造業の生

日 松田明（和菓子

ドゥ・ラ・ガレット・デクノバ㈱・代表取締役）

記念講演会（講師：ＮＰ

表彰を行います。その後

制度審査結果発表並びに子甲子園結果報告、褒賞

参加申込期日は過ぎて

何でも情報館」で検索）。

ｎｅｔ／または「お菓子ｗ．ｚｅｎｋａｒｅｎ．

す（ｈｔｔｐ：／／ｗｗ

子氏（ふじ森・代表）

リーのあり方」藤森もも

ける新しいブーランジェ

会、市民活動センター４•••••••••••••••••••

３）４３３３

業会・電話０３（６６７

日本製パン製菓機械工

先・
前・ロワ」メンバーによる◎イベントに関する問合時

トークショー
時 「コロナ禍におＯ法人べースボールスピ

いますが、参加ご希望の

者会議）
国大会

時

分～、全
分～

時

開催のご案内リッツ理事長・宝塚ボー

方はお問い合わせくださ

案内は青年部各団体代

ご質問、お問い合わせ

る参加も受け付けます。

店舗
２月

日、第

回松
江松和会技術発表

江市

佐賀市

史民俗館（旧古賀銀行）、売（ 土 日 祝 ）、 佐 賀 市 歴

つり・丸ぼうろの実演販

日、佐賀城下ひなま

２月

日～３月

階菓子づくりホール、松イズ監督奥村幸治氏）を

２月１日～３月

行事予定

場所：インテックス大阪

い。また、ＺＯＯＭによ・◎２０２１モバックセミ

出口勝正（菓

時「４種類のもちも治・堂浦大輔（御菓子司日式会社ドンク）
、門田幡
日

〇
吉乃屋）
、

・

・飾りパン部門一（栄久堂吉宗）

日」の店づくり～ヒットル）
吾（株式会社神戸屋レス〇

中島陽・ヴィエノワズリー部門
トラン）、 澤 田 淳 一（ 合阪あべの辻製菓専門学

時

諏訪美沙子（株式会社神同会社ＨＩＪライブラ

校）
、 時

梅谷誠

（知照株式会社帝国ホテ

斎藤豊（株

〇３月９日

も併設される予定。出場のためのＨＡＣＣＰの考・

ョウ会場で行う。特設会
社アンデルセン）
時 「 セ ル ク ル・ デ場内には、クープ・デュ

２０２１モバックショウ
日本製パン製菓機械工業会では３月９日～
日、インテックス大阪に

回国際製パ

おいて２０２１モバック
ショウ（第ン製菓関連産業展）を開催する。
同展では製菓・製パン
に関する専門メーカー・関連業者を中心に１６７
社１０６６小間の出品者が集い、生産技術の最新動向や商品開発を提案する。また、会場では和洋
菓子・パンに関する以下のようなイベントを行

戸屋キッチン）、傍島加リ）、 角 田 進 一（ 株 式 会

子処ふる里）

う。各コーナーの観覧は織（株式会社ドンク）社神戸屋）、
森田光明（株〇◎クープ・デュ・モンド

２０２２年クープ・デ日
式会社アンデルセン）

工房あん庵）、

国内代表選考会（２号館） 〇
・パン部門

◎和菓子実技講習会（４

野欣司（栗屋本舗）

石川昌芳（株式会社ドンク）、石号館）各１時間半
古来より季節の移ろい

毛嘉一（株式会社神戸屋
レストラン）

ュ・モンド（ベーカリー・ワールドカップ）本選

11

予定しています。

回 全菓連青年部全国大会回全菓連

青年部の代表者が一同に会する、第

11
13
15

11

国際会議ホール（５号館

表者様へ送付しているは、全菓連青年部事務局

日、一関お菓子スタ
南港北１―５―１０２

他、全菓連のＨＰの＂青まで（電話０３―３４０２階）、大阪市住之江区

概要：役員総会（全国代年部／お知らせ・活動報

ンプラリー、一関市内

表者会議）の後、全国大０―８９０１）。

21

青年部全国大会を３月９

11

告＂内にも掲載していま11での優勝を目指し、次の13••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

13

13

佐賀

第

11

回全国和菓

11
40

20

島根

日（火）に開催いたしま

10

10

15
11

13

15

岩手

14

15

会式典、第

41

す。

1
21

詳細は以下の通り。

時

日程：２０２１年３月９日（ 火 ）、受付開始

分～、役員総会（代表

10

10

11

11

12

10

13

10
13

12

12

業
11

13

11

12

27

工
00

10

令和３年２月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）第983号

﹁ハピテラス﹂で福井の井県ではそういった家庭も多世帯同居率が高い福られました︒また︑現在

い事の度に︑お餅が用いいます︒年中行事︑御祝徒が多かったと言われての中で︑地域の歴史に根十数回に及ぶ企画会議

い風となりました︒

いただいた事も大きな追業﹂の提案を受けご指導

子類販売促進緊急対策事

また︑全菓連より﹁菓とが必要でした︒

主催 ﹁幸せもちもち満
餅文化の継承と発展︑需内の行事︑家族の人生の差した食文化であり︑単

幸せもちもち満腹祭

腹祭２０２０﹂実行委員
要拡大を目指した﹁幸せ節目の慣わしが継承されなる食のイベントと一線盛んであり︑敬虔な仏教会
もちもち満腹祭﹂を開催
たこともお餅文化が定着を隔そうと︑菓祖神﹁田福井の餅文化の継承と発展︑需要拡大

共催 福井県菓子工業組
しました︒
した一つの要因であると

井
合 福井市

かいケーブルテレビ・Ｆ

福井ケーブルテレビ・さ・ＦＢＣ・福井テレビ・

聞社・ＮＨＫ福井放送局

工業組合連合会・福井新

後援 福井県・全国菓子りしている︒﹂

１〜３位を行ったり来たス︒特に２０１６年以降

費金額が全国トップクラ

お餅の１世帯当たりの消た お 話︒﹁実は福井県はまちづくり福井㈱で聞い村中洋祐が役員を務める

は︑実行委員長を務めた

えました︒
であれば先ず︑ 続く中︑福井県菓子工業

県者にもＰＲできると考﹁地域の宝物﹂として来活に密着した餅食文化をを４年後に控える中︑生す︒そこで︑新幹線開業

旅行の目的とされていま着の文化﹂に触れる事がを 鑑 み る と﹁ 本 物 ﹂﹁土

昨今の観光客のニーズ

ロナ禍により消費低迷がまた一方で︑昨今のコしました︒

るという企画がスタート

したイベントの開催をすいくためにお餅を主役とり前が宝物だと発信してを再認識して頂き︑当た域の大切な文化である事

福井県民自身がお餅は地として︑屋外ではありまできるイベントとするこう︑催事記と実食を体感

客効果を高められるよ

ント後の各協賛店への集

文化の再認識によりイベ保する事︒次いで︑餅食トによる集客で売上を確れないが︑先ずはイベン

りました︒一過性かもし業も厳しい経営環境にあ組合に所属する組合員企要望やコロナ渦で相次ぐ割の方からは次回開催のも参拝頂きました︒

事長︑東村福井市長らに

県菓子工業組合の平山理の繁栄を奏上頂き︑福井菓子を生業とする者たち

井のまちの活性化︑我々ス感染症の終息祈願︑福詞には新型コロナウイル

行う事となりました︒祝

置し開催前に神事を執り道間守命﹂が座す祠を設

まちづくり

Ｍ福井

福井県の歴史を紐解け

場いただき︑それぞれおすが密集を避けるため２

イベント中止の中開催を福井㈱日間︑福井駅西口の再開
ば︑戦国時代から稲作が下の組合員が一丸となっ手伝いを頂きました︒お００名までの入場制限と喜んで頂く声︒そして当︵土︶︑ ６ 日︵ 日 ︶ の 二

疫病終息祈願餅

お餅を製造頂賛店でもその店できない協た︒同様に出事としまし製造販売するて同会場内で祈願餅﹂としを﹁疫病終息された餅菓子の餅米で製造くれた協賛各店にて運営

飯︑おはぎ等を出店して団子︑フルーツ大福︑赤流あべかわ餅︑みたらし

きな粉と黒蜜で食す福井の実演ブース︒その他︑

餅︑きな粉餅︑ぜんざい

いと味わえないおろししたのは︑搗きたてでな

売で︑実行委員会が運営

テンツのメインは実演販

満腹祭のイベントコン開催されたイベントの集開発ビル屋根付き広場で頂いた事が功を奏し︑再ィー枠で随所取り上げての報道各社はパブリシテ

広報を行って頂き︑後援

くまちづくり福井㈱は各にして頂きました︒同じは︑市民広報冊子の表紙

共催頂いた福井市にました︒

を買取り会場内で販売し時間が長かったとか︑売集計結果を見ても︑待ちす︒後日︑アンケートの事をしたと感じていまが終日続き︑申し訳ない

果寒い中入場待ちの行列

配慮しましたが︑その結ようにし︑感染防止策もりの隻数も間隔をとれる

したが︑１テーブルあた

できるスペースも設けまました︒場内には飲食の手指の消毒にも協力頂き

福井県菓子工業組会と思います︒

文化を発信していきたい

指し︑福井県の誇れる食の一助になれることを目

域の産業を支えていく事

を通し地域内の皆様で地ますが︑今後も組合活動

だ時間がかかると思われ

コロナ終息にはまだまけたと感じています︒

民が餅食文化を再認識頂初目的であった︑福井県

き︑幟とお札

してもらいました︒
また︑ 客数で過去最高となりまを模したラベ新型コロナ感染防止策

した︒﹁幸せもちもち満腹祭﹂

出店が適わない協賛店の切れが早いなど厳しいごルを貼って各

皆さんも可能な時間に来実行委員長・村中洋祐

店で販売︒県意見もありましたが︑９考えられます︒

発ビルの屋根付き広場ている令和２年産の新餅て取り組んでいる事を消手伝いもかなわない協賛

し︑入場の際には検温と月５日

今回は更に福井県菓子
米を福井県護国神社で疫費者に訴えられるよう展

店からは︑自店の餅菓子

２０２０年

工業組合餅部会で契約し病終息祈願を開しました︒

開催を目論んだ発端﹁幸せもちもち満腹祭﹂ 開催

福して頂き︑そ

12第983号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年２月15日

なイベントでありまし様が満足いただけるよう部が再三集まりました︒

た︒各自の仕事の傍ら︑

イオンモール高知にて〝とさのお菓子マルシェ〟開催

７月初め︑当組合の若手

この準備に勤しんだ委員

開策を練るために組合幹〝とさのお菓子マルシェ〟開催
経営者で実行委員会を発子工業組合は﹁新型コロ２０２０年︑高知県菓
結できた年であったと思止のため組合員が一致団
菓子のＰＲを兼ねたイベ足︒
その中で会議を重ね︑ます︒お疲れさまでした︒の方々のご苦労が忍ばれ我々の業界は人々の往イオンモール高知にて開土日を利用した２日間︑が︑この折角のイベント売に期待していました

贈答用やお土産菓子の販これを機に年末年始の来で商いが催する運びに決定しまし月７日〜８日の

成り立って
た︒

けました︒

な打撃を受

止等で多大

催し物の中

イベントや

り知れず︑

の影響は計

で き ま し た︒ ま た︑﹁郷

だきご協力も得ることがしたところ︑ご理解いたている旨を高知県に説明を高め販路拡大を目指し

さや店名・商品の認知度

催〟は︑地元の菓子の良

今 回 の〝 イ ベ ン ト 開

２名の来賓と当組合の刈は︑高知県の浜田知事外にお並びいただき接客に来場者が各販売コーナー

翌日８日も朝早くから開けとなりました︒

ただいて大変賑やかな幕品﹂を当てることができ︑で﹁お菓子の福袋﹂や﹁景ガ ラ 抽 選 ﹂︒ 空 く じ な し委員会が企画した﹁ガラめいただいた皆様へ実行した︒お菓子をお買い求のだと願っています︒

る日常を取り戻したいも

１年は普段の商いができか早くに終息し︑２０２

挫かれた思いです︒何とスの蔓延が起こり出端を３波の新型コロナウイル

開催当日の

月７日に

務局長・森下広和

高知県菓子工業組合事

月初めから第そういった
土の菓子まつり﹂に相応

谷理事長︑西村実行委員

その他お菓子の無料配布

11

知県でも

現状を打破
しく県下の菓子製造企業

忙しく︑中には商品を切など楽しく喜ばれるお客あったと思います︒

しようと︑長の５名によるテープカ

らす場面も見うけられま

ふさわ〝販売促進〟 ︵組合員︶が全員参加とットで始まり︑多数の来

12

に向けた打

いう今までにない団結力を差すように︑私共の高で盛り上がった販売に水

います︒こ

11

来たる動画時代とお菓子

うか？

動画で商品・お店をアピール

新型コロナの関係で物

ＹｏｕＴｕｂｅ製菓学校

イン︑ツイッ

Ｐ︑ＦＢ︑ラ

れぞれのＨ

により今はそＳＮＳの進化どでしたが︑

ャンネルを運営し︑若い

ｂｅ製菓学校﹂というチ

私自身は﹁ＹｏｕＴｕ︵短い動画︶やＹｏｕＴ

り短い時間で大量の情報ですが︑動画の利用によの時代になると思います︒ という所に目がいきがち

ｕｂｅを利用した動画﹂も伝えることが出来るよと﹁広告収入で儲ける﹂

ＹｏｕＴｕｂｅというかがでしょうか？

︵収益化︶してみてはい

工程自体をマネタイズ

く販売方法︑そしてそのし︑広く伝え集客してい画という方法でアピール

そして︑昨今の原材料

うになりました︒

理的な﹁人﹂の動きがか

パティシエや技術︑知識

ぞれがＨＰやＳＮＳのペ

当たり前のようにそれ

ター︑インス

例えば︑今この文章を費や人件費の高騰︑人手向上を目的としているージを持つように︑当たなり制限されることによタなど所有し読みながら考えている時不足︑職人不足など問題

方々に配信しております

り前のようにそれぞれがってネット上での買い物﹁個﹂へのア間より︑端末でＱＲコー

は山積しております︒作

が︑お店の現場や実際のやテレワークによる仕事

ピールにより動画チャンネルを持つ時業の機械化や商品の値上ドを読み取り動画で今回の仕方など大きな変化が商品を紹介している動画

げ︑企業努力をしてもな

長野県上田菓子工業組

合青年部会長・ペストリ

文章﹂から﹁ＳＮＳを利という心理が働くそうで ﹁お菓子を作っている姿﹂ オーナーシェフパティシーブティックストーリー
クトメッセージ︶などです︒

今までには無かった

明ができます︒

で︑もっとたくさんの説

集客しているありました︒お菓子業界

心理学的にも﹁作業工代は確実に来ると思いま

かなか難しい問題です︒

時代︑変化し程を見てから食べる﹂とのテーマをお話させていはリゾート関連や冠婚葬

そこで動画の活用はこ再定義された広告︑集客

いうのは美味しさが増す

かと思います︒ によりお客様が確実に増祭︑イベント関連で落ちれからの時代最も重要に体の時代から︑顧客デー

ツールはこの﹁静止画とす︒

込みの激しい会社様となるツールだと考えておタを管理しＤＭ︵ダイレ以前の販促は︑例えば用したショートムービー

えました︒﹁お家時間﹂によるテイります︒

ったお菓子屋さんと二極広告を出すという方法なエ・有賀弘隆

新聞や雑誌などの紙面媒や﹁伝えたい想い﹂を動化したのではないでしょそして次のクアウト需要の増加で潤ただければ小スペース

テープカットがりを受け︑感染拡大防

ントを時よりお越しい

います︒

客が朝

10

ナウイルス感染症﹂の広が得られたことも実りで

店名・商品認知度アップ目指し

知
高
野
長

令和３年２月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第983号

不朽園

不朽園

代表取締役社長の杉村武宏さん
んばいがとても大切になって頂きたく、常に詰めがあり、その時に開発し（ 笑 ）。 日 持 ち の す る 商まる思いをいたしておりめに努力していく所存で御菓子司が餡をのせてお召し上がございます。どうぞよろます。これからも、会社入れています。お客様にりいただく形になりま

しくお願い致します。
」

品をということで、バタ

その他にも魅力的な商

大変ご好評で、今では冬す。新しい名古屋土産にたもので、白菜を浅漬けす。この二つが合わさる品がショーケースに並んの定番商品となっていま

なればとおもい考案しま

たてをご用意しておりまと初めはパリッと香ばしでいますね。白菜大福とす。」

ります。餡は水分を含ん

く、徐々に餡が皮になじ

いうのは？

及び名古屋の和菓子のたんで一体感のある最中へ「愛知の伝統野菜でもー風味の最中種にお客様「初代が門前町大須不と変化していきます。うある野崎白菜というのがにしたものを大福の中に老園別家として始めまし

ちでよく言っているの「これはパンではなく「 こ の 度、 社 長 の 大 役す。」

今回、ご紹介するお店

朽園を創業しました。し

橋にある「不朽園」です。 た。そして昭和２年に不は名古屋市中川区の尾頭

年に戦争で全あって、名古屋市中川区て、トーストの形をしたでおり、種は乾いていま

名古屋で最中と言えば不かし昭和

は、お客様がお菓子を一が発祥の地なのですね。

いるのですか？

最後に今後の意気込み

ご活躍をお祈り申し上げます。

愛知県菓子工業組合・

柘植千晴

幡神社参道近くの酒造場

問屋で、御神酒は椎宮八各位にお渡しいたしましを奉納いただいた組合員

ともに撤饌として玉串料

徳島県菓子工業組合でころ賛成多数で開催するを頂き、理事に諮ったと

マスク着用で祭礼に臨み者は感染防止の観点からえない温かさの中、出席

謂、感染の第三波といわされた行事が多い中、所コロナ禍で中止や延期た。

月に菓祖神祭をこととなりました。

祭礼当日は晩秋とは思で手配いたしました。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

は？

若き社長のこれからの朽園と言われるほどの有てを失い、今の場所の尾個食べて、二個目三個目

を仰せつかり身の引き締した。」

名店ですが、今回は代表頭橋に移ったのは戦後で四角い最中の皮なんです

初の頃はバラック小屋ののためには糖度が高くて

小倉トーストも売って取締役社長に就任された

その野崎白菜のイベント

お話を伺いました。まず仮店舗で営業を再開したに歯の裏にくっつかない

は就任おめでとうござい「 い え、 創 業 し た 当 初築し、その店構えで現在朽最中についてお聞かせ

ように、高温でしっかりは例年

コロナ禍における菓祖神祭

からぜんざいや羊羹など
まで続いております。
」

ください。

熱を入れて焼いてもらっ

行っておりますが、新型もさっぱりと餡を炊き上が手に入らず大変だった
和菓子全般を扱っていた
店構えは昔ながらの木「最中というのは餡とています。そして、お客げる。最中種も食べた時と聞いています。
」のですが、この頃から最造瓦屋根の建物が建って最中種（皮）だけでできうことでしたので、神戸は本人の希望通りにとい式となりました。埼玉県

響で各県それぞれの伝達に開いた。毎朝６時に起店舗をさいたま市中央区

７４年に念願の自己所有

千葉で経験を積んで１９行した。その後も都内やと意気軒高です。

天国。喜んで食べてくれ

作りは生きているうちのりがいがあった。お菓子と、工夫を練ることはや

年

仕事を続けていきたい。」 史や地名にあやかった名る人がいる限り、ずっとで、現在では銘菓とは本でもあります。銘菓に歴役プロサッカー界の人間の人材育成を担う今も現チ・監督を歴任しレッズるのが望ましいとの意見対策を行った上で開催す

席で直前理事長より感染

しかし、臨時理事会のておりました。

逝があり、開催を躊躇し若布などは地元の海産物を受け、御供物の昆布、紅白餅は組合員から提供た。神前に祀る御鏡餅や社から提供がありまし

頂戴し、献上菓子も内神酒、これらは御神札とた。祈祷した紅白餅と御無事終える事が出来まし

神職のお言葉を頂戴し、はないでしょうか？

多くの労力がかかるのでてしまうと再開に際してありますが、一度途絶え

御祓い、玉串拝礼と進み、 り行われた菓祖神祭ではました。神前には御供物、 れる前の時期であった事

合前理事長（現副理事長） 前理事長経営のたちばな

きて小豆を炊きあげ生菓

あって神戸前理事長は新物でなくてはならないと開催に際し参加を募っ

や店舗での叙勲伝達式と子を仕込む。毎日餡を触

年前

御鏡餅、御神酒、紅白餅、 や、野外である事、少人

歳が旭日双光章を叙勲なりなした。当日は担当らないと落ち着かない。

参に属します。約たところ、例年よりも少されました。

の農業ビジネス支援課課

埼玉県菓子工業組合理事に息子慎太郎さん考案の世界的流行に加え、現職

社会の様々な

長にお越しいただきしめ

長として『全国菓子大博

銘菓「サッカー王子最中」 想論への正解は難しい。

令和２年秋の叙勲で神戸武士埼玉県菓子工業組

や年代の大昔の流行言われて久しいです。理水丈雄

菓子屋の仕事委員長・清徳島県菓子工業組合・ると思っております。

に繋げていくことができにおいても菓子文化継承は行うことが、コロナ禍

やはり継続が必要な事には継続が大事だよ」

された「菓子文化の継承から受けた薫陶が思い出

ふと、私が谷内理事長

数での開催である事から分野で顕著な

やかながら厳かに無事に

覧会』の出店が重要な仕

重要なキーワードは本物

献上菓子が祀られており功績を上げた

叙勲伝達式を執り行いま事で、県のリストを基にをヒットさせたことによで あ る 事。「 サ ッ カ ー 王社から玉串料を人を表彰するした。

組合と候補店との間で尽り埼玉県内菓子業界での子最中」は埼玉県内で銘例年と変わらぬ作法で執のが旭日章で「東京の和菓子屋に弟力した。店のこだわりを

信用と信頼を得ました。

菓作りの見本となってい19

マスクを着用し祭礼に臨む組合員

神職が祝詞を読み上げ、す。例年通り子入りしてから半世紀に聞きつつ、出すお菓子のさてこの慎太郎さん、元ます。

自店舗で叙勲伝達式の栄誉

なら農水省会

わたり、菓子作りに没頭

種類などを交渉する。関

サッカー選手であり御菓埼玉県菓子工業組合副30

御菓子舗 たちばなや場での伝達式

してきました。好きな仕係者に何度も頭を下げる

子舗たちばなや大宮店店

40

さ い
たま市

から皇居宮殿事で表彰されることはとのは精神的にきつかっ称を付けるのは昭和で天皇陛下にても光栄。自分は幸せ者

理事長兼専務理事・中島25

歴史の長い菓子業界に拝謁の流れで主をしながら浦和レッズ

中嶋神社

だ。
群馬県南牧村生まれ。 た。振り返ると県のお菓菓祖神

すが今年は新年間修祥夫

型コロナの影歳で上京してのサテライト・レデイー

し多い

できます。看板商品の不現在、武宏さんで四代中の餡の製法に工夫を凝おり、尾頭橋交差点を眼

コロナウイルス感染症の「菓子文化の継承には継続が大事」

目になられるという。最らして徐々にお客様の好様に詰めたてを召し上がのですが、食料難で材料「ありがとうございます。就任後初めての取材

初から最中が人気だったています。それだけにあ島であった谷内理事長の急11で緊張しています。よろしくお願いします。
」
最初に不朽園の歴史に下に望むように不朽園の徳

子作りを盛り上げよう

神戸武士埼玉県菓子工業組合前理事長

10

玉ス・ユースチームのコーのですか？
評を得ることができまし

ます。

21

30

15

埼

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ついて教えてください。

とを心掛けています。そと手が出る商品を作るこ

立派な看板をみることが年のころです。最年に店舗を新昭和た。昭和ばかりの杉村武宏さんに

名古屋市

最中の銘店
知
愛

19

81

40

第983号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年２月15日

大阪菓子会館橘本神社神殿前にて

時より大阪市西区

新型コロナウイルス収束と業界繁栄を願い
午前
北堀江の大阪菓子会館橘組合、㈱大阪菓子会館合同主催による恒例の菓祖本神社社殿前においててしまいました。旅行に味わう機会もぐんと減っなくなり、ご当地土産をロナ禍の中、遠出も出来つり」を紹介します。コ

れた「全国縦断お土産ま

葉区の藤崎本館で開催さのお菓子を一つ一つウキ

わう事が出来、私も会場めながら、旅行気分を味

ラスにとんだお菓子を眺

愛らしいお菓子、ユーモ

工夫を凝らした素敵な可められた、見た事もない

沖縄県までの全国から集の種」を購入しました！

山和範宮司により斎行、
で参集への

事長が挨拶

・井上副理

続いて近畿菓子卸商業いる」と述べた。

発展されることを願ってコロナが鎮まり、業界が前山和範宮司丑年の業界繁栄を祈願し謝辞を述べ

組合の上村理事長は「例る年だった。第３波に入

０年の祭り

って１９５

公が亡くな

田道間守命

い清々しい気持ちになるさの中、コロナに負けなせていただきました。寒

初めて菓祖神祭に参加さ事長を務めて４年、今年

阪府生菓子協同組合をは下という寒さの中、修祓、 村繁典理事長、続いて大彦氏、近菓卸商組より上の屋根の葺き替え工事をに向けて、５月より本殿

きたい。また、社殿修復しているので参集いただなった。

食事は持ち帰り、解散と染拡大防止への配慮から

わし、短い歓談ののち感して下さいました。

産まつり」を賢明にＰＲ

嬉しく思います」と語っ

団らんのお助けになれば

かなお家時間を過ごして下さったら嬉しく思います。また、外出自粛で会うことができない家族や友人など大切な方へお菓

子をプレゼントし、甘いものパワーでストレス解消＆笑顔のお裾分けで、日本がもっともっと元気になってくれたら嬉しいで す。「 全 国 縦 断 お 土 産まつり」を開催して下さった、菓子類販売促進コンソーシアム（全国菓子工 業 組 合 連 合 会 ）、 そ して藤崎さんに感謝と御礼申し上げます宮城県菓子工業組合・
関根美知子「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇● 更新申込締切日：2020年3月27日（金）

19-T06272

人出席の下、橘本神社前

た。
たあと、前

司会の中野幹・大菓工ったとされ、緊急事態宣を予定してことが出来た」と話し乾年は得意先回りや新年互言の発令など、たいへんいたが、新杯を発声、お神酒を頂い山宮司がな年明けとなったが、こ型コロナの影響で延期とた。新年のあいさつを交副理事長が「昨年は、新

んな時こそ神の力に頼り月に予定

礼会がありましたが、理たい。疫病退散、景気回
上源造副理事長、大阪菓

なり、今年の「昨年は、復を皆さんと共に祈願し子会館より代表で古田鶴型コロナで常識を覆されたい」と挨拶し、神事に献饌、祝詞奉上、玉串奉

じめ各工組の代表者らが進んだ。体感温度が氷点

奠、撤饌まで厳粛裡に執理事長・森田政勝

大阪府菓子工業組合副控えており、菓子業界皆様のご支援を賜りたい。

行った。
直会はじめに、大菓工り行われた。玉串奉奠では、大菓工より代表で井も沢山購入し、家族で楽

暗いニュースで気持ちておりました。
要は落ち込んでいます。

が落ち込みがちな毎日で「旅行の自粛で土産需
わが宮城県菓子工業組

新婚旅行や修学旅行で行

すが、お菓子を購入してしみました。

合の白松一郎理事長は、った場所の菓子を食べて下さった方々が少しでも取扱代理店：全菓連共済ビルヂング株式会社／〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店／〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B 棟 11 階

大阪府菓子商工協同組
合連合会、近畿菓子卸商
神祭は、１月８日（金）出席者

業組合、大阪府菓子工業

菓祖神祭

15

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お菓子で元気になり、豊全国の銘菓の旅

いけない日々が続いておウキしながら旅気分を満

辛い物には自信がありま

テレビの生出演、新聞の思い出を再確認し、一家資料請求・お問合せ先☎03-5781-6577

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害しまたは財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（オプション）

2020年2月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

居ながらり、あの県のあのお菓子喫しました！珍しいお菓したが、想像をはるかに取 材 等、「全国縦断お土※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

事故受付
サービス

－365 日 24 時間のサポート体制－
東京海上日動のサービス体制なら安心です。
〈東京海上日動安心 110 番（事故受付センター）〉
事故のご連絡・ご相談をフリーダイヤルで承ります。 ○事故の受付・ご相談
いざというとき、全国どこからでも、ご利用いただけます。 ・受付時間：365 日 24 時間
・受付：フリーダイヤル 0120-119-110 “事故は 119 番 -110 番”※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

（生産物回収費用保険）（オプション）（オプション）

仙台にが食べたい！と思ってい子を購入できる、めった超える辛さに驚き、恐る

北は北海道から、南のた。

全国縦断お土産まつり

今回は、１月８日から日まで、仙台市青た方が多く足を運んで下にない機会に、辛い物がべし大坂

テレビ出演して PR する白松一郎理事長

2019年度より補償を拡大し、充実した内容に改定しております。

（オプション）

１月

さったようで、仙台の「全

大好きな私は、大阪府のと感心しきり国縦断お土産まつり」は仙台市で開催された「全国縦断お土産まつり」

5.リコール保険

4. 施設賠償責任保険

10

でした。
。
。もちろん他に・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

＋

3. 食中毒利益担保特約

2. 初期対応費用担保特約

阪
城

お土産品「デスソース柿● 保険期間：2020年7月1日（水）午後4時～2021年7月1日（木）午後4時〈1年間〉 ※中途加入は随時受付いたします。
（お申込日の翌月1日から開始となります。）● 新規申込締切日：2020年5月22日
（金）

制度の概要

10

大
宮
13

大盛況だったと聞きまし!!

令和３年２月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第983号

第983号

全国中小企業団体中央会では、
佐藤智明氏（プ価値＂を見極める＂本来の役割＂に集中し②ビジネスモデルではそれ以外は捨てて埋める

ルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二営業所）を講師に迎え「思考が変わるだけで事応したビジネスモデルをか返済をしなければいけた。
「コロナ融資はいつ

相談の内容が変わり始めが一段落した秋頃からごもの＂を買うもの＂もしくは＂欲しい

買わない。人は＂必要なの＂でもいらないものは人 は ど ん な に＂ 良 い も

大きく分けると２つ。

とは？》《そもそも＂本当の価値＂する法の言葉＂を創造し発信③それを可能にする＂魔業が変わる～コロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応する方法～」をテーマに講演会を行いました。

まずは前回の話の中考えないと結局事業は立①必要なもの＝困りごと～前回の振り返り～で、今回の話に関わりのち行かなくなる。どうすけ振り返ってみましょう。 ないお金。コロナ禍に対ある内容について少しだ

れば良いのか？」コロナ禍この１
年の経営者からのご相談の変化

その②の＂本当の価値＂が何な③誰に②どうやってた

コロナ禍で売上の構ら消えた！動きが止まっ

えてお話しさせていただ

ついて具体的な事例を交後他方が決まっています。 事業がなかなか成功しなが先に明確になり、そのスタートラインとなるが、事業成長加速させる

瞬で劇的に変える方法はも成約の確率も全てを一いる。しかし、数も単価て＂を必死に努力されてっ て い る。＂ ど う や っ社も＂何を＂はほぼ決ま

素の組み合わせ。どの会売るのか？この３つの要『お金や時間や手間をトとは？》禍で売上を伸ばすポイン《先行き不透明なコロナ

要因ではないか業を厳しくさせた最大の難しくなったことが、事「誰に」の視点が極めて成要素上で最も重要ないてきた中で、事業が成事業分析をさせていただ

これまで様々な業種の誰に＝Ｄ』を活用し、そ既にお持ちの『お客様＝成功モデルです。逆に、がＮＤ（何を誰に）型のスがほとんどです。これ

Ｄ』を開拓していくケーの後に『お客様＝誰に＝を＝Ｎ』が決まって、そ通に考えれば『商品＝何の事業を始める場合、普売上を伸ばそうと新規客様』に対し、ＤＮ型へ

デルで広がった『Ｄ＝おす。ＮＤ型のビジネスモる場合が多いと感じまが常に起きてしまってい＂ニーズ＂のミスマッチ

ら ず、 結 果、＂価値＂とが両方ともなかなか定まを購入する『Ｄ＝お客様』

する『Ｎ＝商品』とそれいケースは、自社が提供

伸びていきます。一方、のかを明確にすることの戦略をとりますか？

＂誰に＂を変えること（前かけて新しい商品を開発長していく成功プロセス

きたいと思います。

①数を増やす回のペットボトルの水のすること』ではなく、『既存の商品を活かし＂価値Ｄ・ＤＮ分析」によって示

は業種に関わりなく「Ｎ

品＝何を＝Ｎ』を創ってこに有効と思われる『商品』を追加提供する、この展開で新しい『Ｎ＝商売上げを伸ばす為にどモノが売れるメカニズム②単価を上げる例）。
自 社 に と っ て の＂ 誰を創造し直して＂現在の事業成長のたった２つの成功モデルとそのプロセス③成約の確率を高くする
正解は百社あったら百に＂が明確になった瞬間

速をしていくというプロ通り。しかし数も単価も型の成功モデルです。いセスを、私は相談をお受れを交互に繰り返すこと述した売り上げの構成要

ずれのタイプもＮとＤどけした多くの会社でご一いくケースもあります。

以上、前回の話を踏ま

素「何を」、Ｄとは同様のちらかの構成要素が決ま緒させていただきました。

すことができると私は感え、 今 回 は＂ 思 考 の 変「誰に」の略称です。成った後、他方を拡大してビジネスモデルに当ては革＂を実現するために基功している事業は、必ずいくことによって売上はにそして強力に求められに、事業成長のスピード

コロナによって起こっ本となる事業成長のたっ

このどちらかの構成要素

ればならなくなったといています。私はコロナ禍

成約の確率までも全てをた事業上最大の問題、『誰た２つの成功パターンにの価値＂は『店舗の売上

う絶望的な命題をつきつのこの１年間、苦境に見によって事業の成長が加

売上とはに＝お客様』が目の前かンが使用する＂うちわ＂を伸ばす＝＂夢実現型＂

けられることとなったの事に対応し、新たな事業

これがＤＮ（誰に何を）①何をＮ型へのモデルの転換をや＂ペンライト＂などのの 価 値 』。 コ ロ ナ 禍 で 人です。Ａ社はどう挑み、じてきました。Ｎとは前＂良さ＂ではなく、自社

ュアが＂映えて＂売れや

始 め ま し た。『 従 来 の Ｎ

ライヴサポートグッズ』

が来なくなった店舗にど展開を成功させた会社、める』こと。

商品の性能といったを知ります。社員が言っ

すい、つまりＡ社は＂奥＝売上を伸ばす店舗備を企画し、店舗の売上向

そしてどう克服していっ

そしてビジネスパーソン

が劇的に変わる

提供する＂ということ。

ていた「店舗に安く備品

行きが浅いショーケー品』で構築した『Ｄ＝既のような価値を提供できたのでしょうか？

一瞬のうちに劇的に変え①自社の商品の＂本当の様々な分野でネット販売を提供する」などとんでス ＂ と い う＂ 商 品 の 機

上の更なるサポートをしるのかを改めて考えなけを解決する＝＂不平不満らのご依頼で社員研修にが主流となって店舗がどもない！Ａ社の＂本当の存顧客』に対して『新していきました。店舗の売《コロナ禍で一変した状伺うようになったのが約

んどん閉鎖するこの状況

能 ＂ で は な く、
＂置くだ

いＮ＝新しい売上を生み上が伸びないどころか店てしまう方法がある。そ３年前。当時Ａ社は、ネ

ではうちは厳しいです」。 価値＂は＂店舗の売上げ

けで店舗の売上げが伸び出す商品』を提供し始め

舗自体が激減する苦境のどうしたら資金繰りの苦境を切り抜けられるか？」。しかし緊急融資

を叶える＝＂夢実現型＂

成長してこられた創業半店舗サポートを主として等に棚などの備品を卸す

見極め。そこで社員が口Ａ社の＂本当の価値＂の修でまず行ったことは、

私が月に一度の社員研

売する店舗で商品を陳列す。フィギュアなどを販ス」というものがありま品に「スリムショーケー

しょう。Ａ社のヒット商

具体的にお話し致しま

起きていました。横に並が伸びないという現象がの目に留まらない＝売上んで形が見えづらく顧客ケースだと商品が縦に並は、従来の奥行きが深い

ュアを売っている店舗でしたが、数年前より、ＤたＮＤ型で成長してきま営む会社』に提供してき『Ｄ＝店舗展開で事業を値を『Ｎ＝商品』とし、ができるか？』という価店舗の売上を伸ばすこと当初から『どうやったら

ストなどのライヴでファ

全く新しい商品『アーチットに対し、今度はまた来上がった新しいマーケ

してカレンダーなどで出ラクターに至るまで多岐

り返しになりますが、そます。コロナ禍です。繰

いなかった事態が起こりしかし！全く予想してです。

徐々に回復していったのを生み出し続け業績は

私は思います。そして私を創造することにあると＂解決策としての価値＂

えたい夢＂を結びつけと＂お客様の困り事、叶上をもたらしました。そ 《コロナ禍で再び苦境に》 は、＂ 持 っ て い る 商 品 ＂にわたり店舗に新しい売もそもこの会社の＂本当値観への対応』が、急激って変化したお客様の価型』つまり『コロナによナ禍では『不平不満解消

極めて不透明なこのコロした。しかし、先行きがパークすると感じてきま値』の方が事業はよりス

望を叶える夢実現型の価型の価値』より『夢や希を解決する不平不満解消

は こ れ ま で、『 困 り ご とししたいと思います。

考の変革＂についてお話

具体的な成功事例と＂思革＂でした。次回はそのは他でもない＂思考の変してそれを可能にしたの生み出したパターン、そになかった売上を新たに間も手間もかけず今まで４つ。いずれもお金も時

ターンは大きく分けるとてきました。その成功パの価値

世紀を超える老舗企業Ａにした内容はこうでしする一見普通のショーケんで見える形だとフィギ

事業成長プロセスの具体的な事例

解消型＂の価値ットによる商品販売が急を伸ばす総合コンサルテる＂という素晴らしい価たのです。それはカレン

当初のご相談は「売上成長している環境下、既

しかし、見極めを続けてィングサービス＂だった

値を店舗に提案していたダーでした。その対象コ況の正体とは？》存顧客の店舗がどんどんいく中で、私はこの会社

のです。

のです。

ンテンツは芸能人からスれは次の通り。

ここで、ＮＤ型・ＤＮ
閉鎖に追い込まれているの意外な＂本当の価値＂《ＮＤ型からＤＮ型へ》

中 で、＂ 店 舗 の 売 上 を 伸
コロナ禍で事業を成功に導くばす＝夢実現型の価値＂＂思考の変革＂②欲しいもの＝夢や希望

型を交互に繰り返すことという煽りを受け、厳し特徴はたった一つ＂奥行

ポーツ選手、アニメキャの見通しが立たない中でによって事業を伸ばし続い状況に晒されていらっ《売上を伸ばすショーケ

このようにＡ社は創業社の事例です。ある会計

た。
「自分達の事業の価ースです。このケースの《売上の構成要素》

けてこられた具体的な事
しゃいました。

きが浅いこと＂。フィギ

事務所主催の私の講演会

値は＂店舗に安く備品をビジネスモデルの本質に参加いただいた社長かとご一緒させていただい例について話しをさせてース》

事業成長を加速させる鉄板ステップ!!

《Ａ社の意外な＂本当の佐藤智明氏（プルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二営業所）

いただきます。書店やＣ

コロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応する方法

価値＂とは？》

思考が変わるだけで事業が変わる

Ｄショップ、家電量販店

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年２月15日

約個分

水飴…………………

ｇｇ（種を取り除いて果肉のみ）

赤梅の蜜漬け…１２０ｇ

トレハロース………

日本菓子専門学校 岩崎 真岳 教師

梅合わせ（浮島生地）
【工程】

個
（梅餡）

卵……………………
白中火取餡……１５０ｇ

く。
分蒸し

わせたらピンク色に着色。 濡らした指先で消してい❷卵白を泡立て、上白糖❺中位の蒸気で梅餡を約８ｇに種切りす。または黄味色に着色❼上にしべの焼き印を押る。

に植え付ける。

押し出し箸を使って中央した練切餡を毛ふるいでの対を作り並べておく。

❻粗熱が抜けたらセパレ

し上を軽く潰しサンドす上げる。

ート紙から剥がし、裏表

地元のお客様に愛され、業界の発展に貢献する

年間続いて

月に

沸騰してきたところで白れ火を着ける。しっかりえるる。上がり際に水飴を加❶卵を卵黄，卵白にわけ（浮島生地）

様にしておく。

セパレートの上に丸く５❹絞り袋にいれセイロ、加え軽く混ぜ合わせる。

せふるっておいたものを

キングパウダー）を合わ（薄力粉、上新粉、ベー子さんが、職人さんを雇す。昭和年に祖母の絹さんで３代目になりまました。店主の福岡賢治

おか」さんにおじゃまし撫養町にある「菓舗ふく今回は、徳島県鳴門市

も、お客様が探してでもい。多店舗展開するよりご恩返しをしていきた

いているので、お客様に方々に可愛がっていただ

さ ん 曰 く、 常 々 地 元 の担当されています。福岡

にされ、現在専務理事を『 お 赤 飯 』。 鳴 門 は 徳 島

一番売れ筋の商品は、そうです。

様にも大変喜ばれているえました。ご年配のお客の前に台の駐車場を構っていましたが、昨年店客様用の駐車場がなく困い。今まで来てくれたおす。京都の「仙太郎」さ種類が店頭に並べられま

菓子は、月ごとに４～６

自家製餡で作られる上生餡の３種類があります。

んと、季節ごとに変わる商品で、こしあん、粒あで す。「 生 ど ら 」 も 人 気

われるようになったそういました。

制度で青年部部長賞を貰れは全菓連青年部の褒賞整備に貢献しました。こ「ヤシ砂糖」の製造環境業でカンボジアに渡航した、県も推進している事て表彰を受けました。ま「阿波の名工」に選ばれ功績をうけて昨年

進の育成に携わってきたいる和菓子講師など、後業、大学で小学校などへの出前授

ものづくりマイスターの

今まで、技能検定委員、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（メレンゲ用）を数回に分けながら加えしっかりとしたメレンゲを作る❸①に半量のメレンゲを加えしっかりと混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え今度はメレンゲの泡が潰れないように軽く混ぜ合わせる。８割方混ざ

生餡をいれ練っていく。
❸取板に均等の大きさにそれぞれボウルに分けて等分に絞る（梅の形の型って創業しました。福岡んで磨いた技術で作り上菓舗ふくおかｇ❷並餡ぐらいの硬さにな上げ熱を抜く。上部が冷おく。卵黄に白中火取餡紙を用意しておくとやり県の中でも珍しく、ほとってきたところで粉類ｇってきたら、あらかじめ
めたらひっくり返し硬さを加えよく混ぜ合わせ

来てくれる店でありた❶サワリに水、グラニュ

ｇ

種を取り除き果肉をミンを揃え全体的に冷めたらさんは組合活動も精力的……………
薄力粉………………
上新粉………………
ベーキングパウダー………０・５ｇ

にくく貴重で晴れの日くの反面、砂糖は手に入りが豊富にありました。そ昔、鳴門は塩田が多く塩んどの和菓子屋がごま塩うです。また阿波ういろ

文が入った事もあったそ変好評で、６００個の注

売したところ可愛いと大赤飯」を販売しています。 アマビエの練り切りを販ではなく「ごま砂糖のおも、昔ながらの製法で、評判で、コロナ禍の中、げられる上生菓子は大変を期待しています。

福岡さん。さらなる活躍

謝の気持ちを持ち続けるへの貢献とお客様への感に喜んで頂く。菓子業界日々の仕事の中でお客様

今後も利益追求より、

ロック長・岡澤孝浩

全菓連青年部中四国ブ

らいは砂糖を使いたいと無添加で作られています。

店主の福岡賢治さん

ー糖、トレハロースをい（梅餡）
チに叩いておいた赤梅のやすい）絞った角を水で話 ０３－３４００－８９０１
電いう事から、お赤飯に使

創業当時の「菓舗ふくおか」••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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上白糖（メレンゲ用）

白生餡…………３００ｇ

る、更に上白糖も混ぜ合

阿波ういろ

ビニールに包み乾かないｇ18

蜜漬けをいれ混ぜ合わせ

梅合わせ

グラニュー糖…１７０ｇ

上白糖………………

13

25

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令和３年２月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第983号