蔵王町認定こども園（永野）・蔵王町立遠刈田幼稚園給食調理等業務公募型プロポーザル質問・回答

No.

1

2項

目

質問

内容

回

実施要領 P2

蔵王町建設工事等競争入札参加登録資格が未登録です。これから蔵王町建設工事

3.参加資格要件（2）

等競争入札参加登録資格の登録申込みは可能でしょうか。

実施要領 P2
3.参加資格要件（8）答随時の登録受付は行っておりません。

食品衛生法の営業停止処分を受けていないこと。とありますが、記載の内容どおり、保育所等給食業務又は学校給食業務において、とありますので、その他業種 お見込みのとおりです。
での業務においての営業停止処分は該当しない認識でよろしいですか。

実施要領 P3
3

4.プロポーザルへの参加手続き

法人登記簿謄本と納税証明書は、原本提出でしょうか。

写しも可とします。

（2）②
実施要領 P3
4

4.プロポーザルへの参加手続き（2）③

5「簡易なA4ファイル」とございますが、フラットファイルでもよろしいでしょうか。

実施要領 P5

各提案書のページ数に制限はございますか。ある場合は片面１枚１ページカウン

8.企画提案書等の書類提出（6）トでご教示願います。

よいです。

様式第８号の１から様式第８号の３及び様式第８号の５については、片面２枚で記入してください。様式第８号の４については片面１枚で記入してください。

よろしいです。
ただし、参加状況を把握したいため、例えば全国規模の事業者の場合
86実施要領様式第4号

法人等の概要調査表

集団給食業務に関する従業員研修の実施状況（令和5年度）（単位：回）についてお聞きします。
弊社の従業員研修の実施状況や回数は各拠点で管理しております。管理拠点である宮城県内での実施状況の記入でよろしいでしょうか。

で、「6（1）従業員数」に会社全体の人数をご記入いただき、「8 集団給食業務に関する従業員研修の実施状況」を質問のとおり、管理拠点ごとに記入を行う場合は参加率の記載をお願いします。
なお、７月２７日以降の参加申込提出分から、様式第４号の８「延参加者」を「延参加者または参加率」に変更いたします。変更した様式をホームページにアップします。７月２６日までにご提出いただいたものにつきましては再提出の必要はありません。

7仕様書P1

土曜日についても業務時間は午前７時４５分～午後４時４５分としなければなら

5.業務時間ないでしょうか。

1

仕様書P1

4.休業日のとおり土曜日は休業日になります。

蔵王町認定こども園（永野）・蔵王町立遠刈田幼稚園給食調理等業務公募型プロポーザル質問・回答

No.

8

910項

目

仕様書P1
6.業務時間（3）

質問

内

容

回

別添１「貸与物件等一覧」（大型調理機器以外）に基づき年２回以上在庫状況を園長に対して報告、とございますが、報告方法（書面、口頭）をご教示願いま

仕様書P2「栄養管理全般」について、可能であれば、食事カルテの実際の様式をご開示願

7.業務及び費用の分担区分（1）います。

仕様書P2「栄養管理全般」について、食事状況調査の受託者の行う調査は具体的にどのよ 下膳されたクラスごとの残渣の記録になります。記録は給食日誌に記

7.業務及び費用の分担区分（1）うなものでしょうか。

仕様書P2
7.業務及び費用の分担区分（1）

会にて、受注者は遠刈田幼稚園様へ盛付も含まれる説明をいただきました。食缶のお渡しではなく盛付作業が含まれる場合、食品衛生法における飲食店営業許可が遠刈田幼稚園様でも別途必要となる可能性がございます。作業分担及び作業場

仙南保健所に確認したところ、盛付作業であれば営業許可はいらないと回答を受けていますので、不要になります。
遠刈田幼稚園での作業は、配送と盛付になります。作業場所は遠刈田幼稚園ランチルームになります。

仕様書P2「調理作業管理」について、残菜処理で受注者側が行う業務内容の詳細をご教示 残菜処理は、残菜をごみ袋に入れ、「燃えるゴミ」で処分していただ

7.業務及び費用の分担区分（1）ください。

仕様書P2
7.業務及び費用の分担区分（1）13

別添のとおり開示いたします。

載となります。

所について詳細をお示しいただけますでしょうか。
12

書面での報告になります。

す。

「調理作業管理」の、遠刈田幼稚園への配送、配膳、下膳については、現地説明
11

答

仕様書P5
8.受注者が行う業務の概要（5）①

いて構いません。

こども園様において、配膳・下膳はどのようなものになるか具体的にお示しいただけますでしょうか。
例えばワゴン車を各クラス前に受注者が運び、職員様に引継ぎ。下膳時はワゴン車に職員様が入れ、受注者が厨房に運搬するなど。
クラスごとに、盛りつけた皿をトレイに並べたものを配膳棚に出してください。ワゴン室にて職員が配膳棚からワゴン車に乗せ、クラスに運びます。下膳時は職員がワゴン車から下膳棚にトレイごと返却しますので、洗浄室から取り出し、洗浄をお願いいたします。その後、ワゴン車の清掃をお願いいたします。

2

蔵王町認定こども園（永野）・蔵王町立遠刈田幼稚園給食調理等業務公募型プロポーザル質問・回答

No.

項

目質問

内容回

答

受注者側の日常清掃を週に１回程度の頻度で実施をお願いします。
14

仕様書P3

「施設等管理」について、グリストラップ清掃は発注者側が行うと記載されてい これに伴い仕様書P3 7.業務及び費用の分担区分（1）施設等管理

7.業務及び費用の分担区分（1）

ますが、受注者側の日常清掃はしなくてもよろしいのでしょうか。

厨房内のグリストラップ・汚水管の清掃の業務内容について、受注者側にも「〇」を加えることとします。

15

仕様書P4
8.受注者が行う業務の概要（2）現在の永野保育所の納品業者名と納品時間をご教示願います。

我妻定七商店：野菜・果物

８時１５分

村上商店

：魚介類

９時前後

大八精肉店

：肉類

９時前後

（株）髙野製麺：菓子・調味料

９時１５分

四ツ目屋

：粉ミルク・乳幼児菓子

１５時前後

玉浦屋

：行事用菓子

１４時前後

エコファーム蔵王：米９時前後

福島ヤクルト販売：ジョア等

１０時前後

サンワールド：保育所菓子

１５時前後

島貫宅配センター：ヨーグルト

９時前後

山田乳業

：牛乳

１０時前後

マルヒ食品

：冷凍業務用食品・酒１４時前後となっています。

16仕様書P4納品された食材料の在庫状況を町の栄養士に報告とございますが、報告方法（書 仕様書P10 13.表のとおり、記録の頻度は毎日、報告の頻度は2週に1

8.受注者が行う業務の概要（2）面、口頭）と報告頻度をご教示ください。

仕様書P5178.受注者が行う業務の概要（5）①
仕様書P518

8.受注者が行う業務の概要（5）④回、在庫食品管理簿（任意様式）を書面で報告ください。

配膳と下膳に関して、各クラスの職員様に引き渡す場所は、給食室入口または、各クラスまででしょうか。

受注者が用意する配送車について、温度管理機能等設置が必要な機能はございますでしょうか。

No.13のとおり。

車内の温度管理については、カーエアコンで対応願います。また、調理した給食については、保温食缶を使用予定です。
受注者様には食缶を固定するための方策をご検討ください。

3

蔵王町認定こども園（永野）・蔵王町立遠刈田幼稚園給食調理等業務公募型プロポーザル質問・回答

No.

19202122項

目

仕様書P58.受注者が行う業務の概要（7）

質問

内容回

現在行われている食育活動の実施頻度、内容をご教示願います。

令和６年度

３回（７月現在）…三色指導(5月)、栽培活動（5月）、とうもろこし皮むき体験（7月）

仕様書P6

月に1回程度行われる手作り弁当の日は、午前おやつと午後おやつは通常通り提9.調理見込み食数供でしょうか。

仕様書P6

職員様は副食のみの提供とのことでしたが、主食は各自持参されるのでしょう

通常食は各自持参します。行事食（麺類主食含む）は職員分も主食を9.調理見込み食数か。

提供します。

仕様書P6

遠刈田幼稚園の園児数に関しまして、定員140名に対して、現在22名を見込んで契約期間の令和7年4月1日から令和10年3月31日までの3年間は20名程

9.調理見込み食数いるとのことですが、今後の食数の見込み推移についてご教示願います。

度の在園児と見込んでおります。

お見込みのとおりです。

・通常分
23

答

仕様書P6平日・土曜の検食・保存食の内訳をお示しいただけますでしょうか。例えば平日

9.調理見込み食数（2）（3）

離乳１幼児食１保存食１、土曜離乳2保存食1など。

３食（離乳１幼児食１保存食１）

・手づくり弁当の日分→離乳食のみ調理２食（離乳１保存食１）→離乳食・幼児食調理

３食（離乳１幼児食１保存食１）※土曜日は休業日のため調理等業務は発生しません。
2425

26

27

仕様書P7
10.給食等の時間
仕様書P7
10.給食等の時間
仕様書P7
10.給食等の時間

仕様書P8
11.給食の種類

現在の食材納品時間は何時でございますでしょうか。

No.15のとおり。

食数の最終確認時間は何時ごろを想定されておりますでしょうか。

９時３０分を想定しております。

検食時間は何時ごろを想定されておりますでしょうか。

１１時を想定しております。

夏季期間以外の麦茶提供はございますか。

ございません。

4

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No.

項

目質問

内容回

答

現在は、①ジャグやステンレスポットに入れての提供。（１歳児から
28

仕様書P8

夏季期間時の麦茶提供について、①提供方法（ジャグに入れての提供か、個数５歳児に各クラス１個を予定しています。）②配膳棚にのせる。（給11.給食の種類等）②職員様へお渡しする場所③提供時間をご教示ください。

食と同様に職員が各クラスへ運びます。）③９時３０分を想定しています。

麦茶提供について詳細をお示しいただけますでしょうか。
29

水筒の持参はしていますが、ジャグで提供いただく麦茶は不足した場

仕様書P8

園児様持参水分が不足した場合の麦茶、または全員の食事・水分補給用か。コッ 合の園児の水分補給用です。

11.給食の種類

プに注ぐ作業の有無、注ぐ作業がある場合、回数（おやつも含めた毎食等）用意 夏季期間の麦茶はコップに注ぐ作業はありませんが、おやつ時のお茶する量、保管方法等。

はコップに注いでいただきます。

遠刈田幼稚園に配送する午後のおやつのお茶（ほうじ茶等）について質問です。
30

仕様書P8
11.給食の種類

お茶は市販品（パック）のお茶を配送、もしくは遠刈田幼稚園様で作ったお茶の提供という認識でよろしいでしょうか。当社衛生管理マニュアルでは常温の場合は調理後最大4時間以内の提供となっておりますので、ご検討くださいますよう遠刈田幼稚園の午後おやつのお茶については、園で用意しますので、配送は必要ありません。

お願いします。

31

仕様書P8

土曜日に配置する人員について、「責任者・または副責任者」など条件はござい

12.受注者が配置する職員ますでしょうか。

土曜日は休業日となるので職員配置は不要です。おやつ（個包装）や牛乳（1人1パック）についてはこども園職員が提供するので、前日のうちに必要な数を揃えておいてください。
現施設経験年数でお答えします。

32

仕様書P8

現在雇用されている厨房職員様について、経験年数・資格ごとに教えていただけ

12.受注者が配置する職員（4）③ ますでしょうか。

正規職員A

１３年目（調理師免許所有）

正規職員B

１３年目（調理師免許所有）

会計年度職員C

９年目

会計年度職員D

２年目

会計年度職員E ９年目（調理師免許所有）
会計年度職員F

５年目

会計年度職員G ５年目
会計年度職員H

33

仕様書P8

継続雇用者様の給与水準を維持するにあたり、今後３年の年度ごとの変動率の求12.受注者が配置する職員（4）③ め方をお示しいただけますでしょうか。

２年目

雇用開始時に現在の給与水準が維持されているかが町側の要件となります。翌年度以降については、当初の給与水準の維持を図りながら、受注者側の給与規定等により、昇給等していただければと思います。

5

蔵王町認定こども園（永野）・蔵王町立遠刈田幼稚園給食調理等業務公募型プロポーザル質問・回答

No.

34

項
仕様書P8目

質問

内

容

回答

賞与について「６か月間の給与支給額の１か月平均×４．５か月分」とあります 現在は年に2回賞与を支給しております（6月、12月）。

12.受注者が配置する職員（4）③ が、賞与の回数は年何回になりますでしょうか。

受注者側の賞与の回数は問いません。
現状でお答えします。

35

献立

パンや麺類の提供はございますか。

パンは午後おやつに提供しています。
麺類は行事食の給食で提供しています。
お子様により個人差がありますが、０歳児は概ね１歳３ヶ月前後で幼36

献立

離乳食から幼児食への移行について、１歳児以上への現在の対応内容をご教示く 児食へ移行しています。
ださい。

１歳児以上は幼児食を基本としています。未満児と以上児では分量や切り方に違いがあります。
永野保育所：牛乳・乳製品
牛乳・乳製品、小麦

37

献立

１名
１名

現時点での永野保育所・永野幼稚園・遠刈田幼稚園のアレルギー対応の人数と種卵１名類についてご教示願います。

キウイ、パイナップル

１名

永野幼稚園：牛乳・乳製品

１名

遠刈田幼稚園：卵１名

現在の調理室にはアレルギー専用の作業台等の設備がない状況ですので、
38

献立

小麦アレルギーの園児がいる場合の対応について、現在の永野保育所またはこども園（宮）での対応方法をご教示ください。

アレルギー児分から調理し、交差することのないように他児の調理を行っています。
調理後は次亜塩素酸溶液で作業台等を拭き上げています。
新設される調理室にはアレルギー専用の作業台、調理機器等を確保しております。

39

厨房図面

製氷機はございますか。

ございません。製氷皿等で準備することを想定しています。

ない場合、氷は購入されますか。

6