第1017号（令和５年12月）● https://zenkaren.net/

特 定 技 能１号の水 準へ３年 間の育 成 期 間選ばれるよう、技能・知

２、外国人材に我が国がとすること。

ど、実態に即した見直し

組により、共生社会の実築や受入れ環境整備の取に向上させる仕組みの構

４、日本語能力を段階的以上の４つの方向性を現を目指すこと。

の結果を客観的に確認での視点（ビジョン）に重心・共生社会という三つ

３、人権保護の観点から、 り、とりわけ人手不足がを図ること。

技能制度への円滑な移行

し、新たな制度から特定でキャリアパスを明確化への配慮に言及してお慮と地方や中小零細企業

行制度の利用者等への配留意事項としては、現示している。

点を置いて見直しを行っ

一定要件の下で本人意向きる仕組みを設けること

能実習制度及び特定技能制度の在り方に関する有識者会議」は、このほどたとしている。

対象分野や人材育成機能

２、新たな制度の受入れを存続。

化を図った上で現行制度

・特定技能制度は、適正水準の人材に育成。

期間で、特定技能１号の・基本的に３年間の育成

る新たな制度を創設。

保と人材育成を目的とす

発展的に解消し、人材確・現行の技能実習制度を制度の関係性等技能制度の位置付けと両

１、新たな制度及び特定しに当たっての基本的な最終報告書では、見直に応じて適時・適切に変野は経済情勢などの変化

・受入れ見込数や対象分と同様、新たな制度でも・特定技能制度の考え方

等の在り方

３、受入れ見込数の設定務付け）など。

成終了時までに試験を義成開始から１年経過・育を定めて育成・評価（育・従事できる業務の範囲分野に限定。

「特定産業分野」の設定も理解が得られ、我が国考え方として、国際的に機関・監理団体の許可・優よる転籍支援を実施。

ク、技能実習機構などに・監理団体、ハローワー

講じる。

が受けられるよう措置を負担につき、正当な補塡

・転籍前機関の初期費用も認める。

に本人の意向による転籍観点から、一定要件を設・計画的な人材育成等のを柔軟化。

を拡大・明確化し、手続

リアアップ及び③安全安権保護、②外国人のキャになるよう①外国人の人

が外国人材に選ばれる国とする。

試験Ｎ４等）合格を条件

良認定の指標にするなど。 以上の試験（日本語能力と同一とし「主たる技能」 け、同一業務区分を条件

は、特定技能の業務区分

５、監理・支援・保護の

入れ見込数
（上限）
を設定。 ・試験合格率等を受入れ

受入れ対象分野ごとに受在り方・試験不合格となった者

し、日本語能力Ａ２相当

技能１号評価試験に合格

検定試験３級等又は特定能１号への移行は、技能・新たな制度から特定技

化方策

６、特定技能制度の適正数枠を含む育成・支援体

入れ機関ごとの受入れ人

・受入れ機関につき、受ど厳格化。

・監理団体の許可要件なする新たな制度とするな

確保と人材育成を目的と

１、技能実習制度を人材て、スマッチ等を防止など。

るとともに、来日後のミ送出国間の競争を促進すの情報の透明性を高め、・送出機関、受入れ機関

出機関の取締りを強化。

・二国間取決めにより送の在り方

８、送出機関及び送出し野別協議会の活用など。

・業所管省庁は、受入れ労基署等が連携し、不適号への移行は本人意向をこと。

明確化等の措置を講じる

格化や関係機関の役割のに、監理団体等の要件厳の転籍を認めるととも・政府は、新たな制度等を設けることを検討。

るため、必要な経過措置ず、急激な変化を緩和す

不当な不利益を生じさせ・現行制度の利用者等に前広報を行う。

保するとともに丁寧な事う。移行期間を十分に確も可能な対処を迅速に行に対しては現行制度下で・政府は、人権侵害行為

・地方入管、新たな機構、 試験合格、特定技能２号

７、国・自治体の役割について、適切に情報発正な受入れ・雇用を排除。 試験合格など。

への相談援助業務を追加。 踏まえたものとする等。

強化し、特定技能外国人

９、日本語能力向上方策

加入等の要件を設定など。 形成プログラム策定、分制適正化、分野別協議会

・継続的な学習による段講習受講、特定技能１号

上の試験合格または相当る。

との必要性を示していられるように配慮するこ業において人材確保が図

深刻な地方や中小零細企

月から検討してきた「技最終報告書を法務大臣に提出した。３年間の育成期間で、特定技能１号の

の在り方

更。

・技能実習機構の監督指には再受験のための最長

信し、関係者の理解を促

提言の概要

見直しの方向性とし・受入れ対象分野は、現４、新たな制度における導、支援保護機能や労働１年の在留継続を認める。 階的な日本語能力向上。

報告書の基本的な考え方

行の技能実習制度の職種

転籍の在り方基準監督署、地方出入国・育成途中の特定技能１

就労開始前にＡ１相当以、その他（新たな制度

移行時にＢ１相当以上の移行時にＡ２相当以上の等を機械的に引き継ぐの・「やむを得ない事情が在留管理局との連携等をガイドライン・キャリア

ではなく新たに設定し、ある場合」の転籍の範囲

12

特定技能制度における外国人材を適正に受け入れる方策を令和４年水準の人材に育成などが盛り込まれており、概要は次の通りとなっている。

技能実習制度及び特定技能制度の在り方に関する有識者会議が最終報告

識を段階的に向上させそ

全菓連（正）会員は、全菓連団体ＰＬ保険に加入しています。詳細はＨＰの「組合員様情報」を御覧ください。
全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授進するなど。

に向けて）

10

第1017号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年12月15日

ような取り組みをして１活動を見て秋田でも同じに︑洋菓子協会と組んだ懇親会の開催をしました︒ の親会ブロック会議の際▽福島県菓子工業組合青復活していく予定です︒

いたが︑コロナもあけては講習会や講演会をしてで講習会なども実施して日間開催し︑物販メイン

工芸菓子︑イベントを３した︒菓子イベントは︑見えるようになってきまか︑今後︑オンラインでが話し合われた︒そのほすることに貢献すること

各社とともに業界が発展の増加や次世代の育成︑青年部▽宮城県菓子工業組合

青年部の総会や懇親会
年部

大学病院の小児科に入院りを実施し︑お菓子の格

緒に山形市で山形菓子祭

３年に１度︑親会と一画していました︒昔は︑てお菓子のイベントを計

菓子で全員集合﹂と題し

増 え 活 性 化 し て る︒﹁ お催して︑若いメンバーがである組合員同士のネッた︒組合活動のメリット

上げることが話し合われして︑組合活動の価値を解決についての方向性と各県現状報告後︑課題することのほか︑経営のック大会を岩手県で開催

２４年に東北北海道ブロ

決定事項として︑２０ることを打ち合わせした︒

化︑情報共有の改善をす

加促進︑地域との連携強の活動の充実︑若手の参しているお子さんに︑青安販売︑実演披露のイベ

青年部単独の活動もあトワーク︑情報共有︑交勉強会を予定することにいます︒

ます︒以前は︑青年部単年部でとりまとめたお菓

ントをしていました︒コ

り︑過去にはいわきで全流による成長の３つを軸なった︒また︑副ブロッ

洋菓子組合と合同で開名会員が増えました︒▽山形県菓子工業組合青の開催のみで具体的な活進めています︒
講習会を︑ 動はできてなかった︒定

菓子博を控えて準備を年部

東北・北海道ブロック懇談会

全菓連
青年部

全国菓子工業組合連合

月会青年部東北・北海道ブロック懇談会が︑独でも講習会を開催して子をクリスマスプレゼン

ロナもあり８年近く開催

国交流会もありましたにして︑それらの循環とク長として宮城県の田中年部いました︒２名会員が増トしています︒コロナ前

できていない状況になが︑その後なかなか上手

価値の質を高め︑広く伝裕史氏が選出され︑今後月に東北えました︒菓子博で青年はサンタのコスチューム

り︑再開の際は一大イベ

く活動できず︑福島の青えることで青年部や菓子業務のサポート体制の整例として毎年部のブースを出すことをを着て︑子供に直接手渡ントで開催する︒会員の年部の活動が見えにくく工業組合の価値を知らせ備を行う事を確認した︒

親会と一緒に開催してい検討しています︒

しをしていました︒

減少はないが︑拡大もでなりました︒目黒部長がる︒これらにより︑組合員

日盛岡市三陸きりやで開▽岩手県菓子工業組合青▽秋田県菓子工業組合青きておらず現状維持とな

新しい代表となり活動が各県の現状報告は以下の他情報交換が行われた︒

今後の運営の方向性︑そ紹介︑各県の現状報告︑ック長の挨拶の後︑自己懇談会では︑目黒ブロ加した︒

菓連からは︑事務局が参代表者等が参加した︒全

催され︑ブロック内各県

年部

親会と一緒に活動するっている︒年１回の総会

できていなかった︒過去

なかなか青年部活動がの通り︵※青森県は欠席︶ に開催された菓子博でのこともありますが︑福島▽北海道菓子工業組合青前に献菓することが出来思っています︒

記念行事の一環としてごばらしい秋空の元︑大祭式典終了後︑場所を余ました︒まさに﹁九州はとしてご鎮座されまし

式典が滞りなく終了いた香殿に移し約一時間記念

本殿の基壇と柱等出来るた︒以来今年は七〇周年しました︒七〇年を迎え講演として北九州市立自菓祖中島神 社 九 州 分 社 七 〇 周 年の節目を迎え︑太宰府天るにあたり︑創建当時の

然史・歴史博物館学芸員

展の一助となることを願一つ﹂という合言葉が実満宮第四〇代宮司︑西高原点に立ち戻り︑全菓連の宮元香織氏︵日本考古えるように絵本的な本に範囲の修復を終え︑朝ま辻信宏様に祭主をお勤め

九州ブロック堤公一会長

学・博士︶と上野晶子氏
・古代・中世﹂のお話をっています︒

感でき︑心からうれしくいただき︑記念大祭を十をはじめ九州各県菓子工︵歴史

し︑ＱＲコードを付け動の冊子を製作いたしましのお話・田道間守物語﹂

し て︑﹁お菓子の神さました︒また今回の記念とに大変喜んでいただきま

めて聞くことも多く皆様した︒興味深い内容で初とともに今日の感謝を忘たことを心より感謝する

無事終了することが出来のご協力︑お支えを頂き

満宮様はじめ多くの皆様をするにあたり太宰府天たしました︒今回の大祭

画も見られる様に工夫い

橘花会会長・丸山道和

事長・中島神社九州分社

福岡県菓子工業組合理るようでした︒の大祭を祝ってくれていが出来ました︒まるでこついているのを見ること

横の橘の木に小さな実が当日︑中島神社ご本殿

祭が菓子業界の今後の発ます︒今回の七〇周年大責任を痛感いたしておりて後輩たちに伝えていく

守護神︑心の拠り所とし

たたえ︑九州菓子業界の月十五日︵日︶に挙行す

業組合の代表が揃い︑九映像と交え拝聴いたしま

民族担当︶の両ることが出来ました︒創氏による﹁お菓子の歴史

で降った雨もあがり︑す

年部

物販の実施や︑定期的な22記念大祭によせて菓祖中島神社九州分社
は︑昭和二九年七月二三日︑全九州菓子業界の熱い思いを一つに︑太宰府
天満宮のご好意を頂き︑天満宮ご本殿東側︑天神の杜に︑兵庫県豊岡の中嶋神社本社からご分霊さ

州各地の多くの菓子を神た︒小学生くらいの子供

れず︑先輩諸氏の偉業を＜2023年5月作成＞23T-000041【引受保険会社】東京海上日動火災保険株式会社【担当営業課支社】東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティーB棟11階
TEL.03-5781-6577 FAX.03-5781-6578

お問合せ先【取扱代理店】 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4
TEL.03-3400-8901 FAX.03-3407-5486

動画のＱＲコード

引受保険会社は、貴社に代わって被害者との示談交
渉を行います。訴訟が提起された場合には貴社のパートナーとして海外での訴訟に対応します。
（現地の法令等により禁止・制限されている国・地域を除きます。）まずは取扱代理店または営業課支社までお気
軽にご相談ください。

海外で損害賠償請求がなされた場合、外国語で書かれた訴状への応対をはじめ、訴訟地の慣習等に合った訴訟対応を自社で行う必要があります。
また、海外ではひとたび訴訟となれば応訴のために高額な費用がかかることも想定されます。

海外で発生したPL事故について海外で損害賠償請求を受けた場合、「生産物賠償責任保険」（ 国内PL保険）では、補償されません。
（国内PL保険は、原則日本国内で発生した事故のみを対象としています。）

お菓子の神様の御話（絵本）さんにも︑理解してもら

日本国内でしか自社製品を製造・販売していない場合でも…

製品が海外に出回り、海外で貴社が責任を問われるケースがあります。

！

12

建以来の老朽化に伴い︑いのちのたび博物館講演

貴社の製品は、知らないうちに海外へ輸出されていませんか？

間接輸出品
グレーマーケット製品のリスク

海外PL保険10

れ九州菓子業界の守護神

献菓

岡
福

令和５年12月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1017号

間接輸出品 ： 貴社製品を原材料・部品として組み込んだ完成品が輸出されているかもしれません！
グレーマーケット製品 ： 貴社の知らないうちに、訪日観光客や海外のバイヤーによって海外へ持ち出されているかもしれません！

このご案内は、海外 PL 保険（英文生産物賠償責任保険）の一部の概要をご紹介したもので、海外 PL 保険に関するすべての事項を記載しているものではありません。保険の内容は企画書等をご請求の上、ご覧ください。
詳細は、保険約款およびセットされる特約条項によりますが、ご不明な点がありましたら、ご遠慮なく代理店または東京海上日動までお問い合わせください。ご契約に際しましては必ず保険約款をご覧ください。

田んぼの中の田中屋せんべいカフェ

せんべいの可能性を広い総本家﹂が未来に向け大垣市の﹁田中屋せんべ﹁田の中屋﹂

げる活動を続ける岐阜県

夏︑本店のある市街中心

た新たな一歩としてこのするおにぎり豚汁定食や最高の素材を合わせ提供

みと全国から取り寄せた

入大垣せんべいをカップ

います︒代表銘菓のみそ

べいスイーツも充実してクで食べるせんべいデセ

つほ﹂はナイフとフォー

タリ︒一番人気の﹁白まをはじめました︒子供たべいや原材料の量り売り

物販スペースではせん

元︑近隣のお客さんはもすぎる田舎の里山に地く︑公共交通機関も不便にした﹁みそせんべいジ
入大垣せんべいに粒あんール︒半生に焼いたみそ

環境を維持︑保全するたため︑里山の自然豊かなちにより良い未来を残す

京都︑名古屋からお客さ

海道︑そして東京︑大阪︑

ちろんのこと︑遠くは北

分の里山に

部から車で

ェラート﹂は和のクッキとキャラメルを乗せ︑軽自然派カフェ
﹁田の中屋﹂ ジビエのスパイスカレーー＆クリームアイス︒せんが続々来てくれるよう民的スイーツとして古来

あんこ銘菓﹁源氏巻﹂のから愛され続けるご当地のイベントは同町で古く方が参加されました︒こ

外からも多くの観光客のめます︒

スイーツが店頭に並び始地元の栗を使ったあんこ

栗きんとんや栗大福など

であり９月下旬からは︑

津和野町は栗の名産地が人気です︒
せんべいやその加工品

め︑できるだけゴミを出になりました︒

さて︑日本やお菓子の

未来はどこに向かっていくのでしょう公 式 イ ン ス タ ＠ tanon
akaya で チ ェ ッ ク し てみてください岐阜県菓子工業組合・

田中屋せんべい総本家・六代目・田中裕介

島根県鹿足郡津和野町

より親しまれてきた歴史

食べ比べや宿泊をして観をオープンしました︒
毎日かまどでお米を炊くオーブンで焼きます︒

さない消費スタイルを提んべいチップとせんべい

せんべいの新たな可能性

案しています︒を使ったオリジナルせん
塩で食べる﹁キャラメルを広げる一皿です︒

きあげ︑地元の豊かな恵

テリーヌ﹂は食後にピッ

少子高齢化︑過疎化が進む里山の未来は日本や

世界の最先端の課題が集積する先進地域と言えまがない煎餅屋が未来に光オープンから４カ月︑す︒今までの成功モデル

は通用しなくなっていくをともすことが少しでも地区に飲食店が一軒もなしいと思っています︒

この先︑こういった地域

できたらめちゃくちゃ楽

は島根県の南西部に位置があります︒日本のソウ

光地を巡る旅が出来ます︒ ですが造り酒屋が３軒もわれる方も以前に比べ多
コースの学生ら約１ ０ 高く︑どれもとても美味する町です︒伝統と文化

ルフードであるあんこをあり︑日本酒が盛んな地た︒第１回目は４月に開しい︑特にチョコレート

を有する町で小さな盆地

さまざまな形で存分に食源氏巻とは︑こしあんをくなりました︒

人が参加した︒菊地清理

が マ ッ チ し て い る ﹂︒ 一に広がる町並みは山陰のすることのできるスタン

域です︒地酒とあんこは催され県内はもとより県事長は﹁心の安らぎやほ

般参加者の女性は︑塩大小京都と呼ばれていま

カステラ生地で巻くだけ

お菓子の試食会を開催
想を温めたものを︑

岩手県菓子工業組合

15日に開催されましあん﹂﹁白あん﹂﹁抹茶あ子店が中のあんを﹁つぶす︒現在では町内の和菓を鑑賞したり︑町並み散は是非訪れて︑伝統芸能す︒来年度の開催時期にらではの楽しみの一つでントでは︑近県だけでは９月から始まったイベの津和野あんこ旅を是非

和野の新しい魅力と発見

んこスイーツを楽しむ津策︑名産の栗や地酒とあなく大阪や東京や欧米か

和野支部・山田浩義

島根県菓子工業組合津

満喫して下さい︒に舌鼓を打ちお土産に買色々な餡を使ったお菓子

た方も数多くいまして︑らも情報を聞いて来られています︒

ん﹂に工夫をして販売し10

さまざまな形で食すスタンプラリー

っとする時間醸し出すの福を食べ﹁もちもちしてプラリーです︒今年第２に菓子技術講習会を開催

記念スイーツは︑試食会でのアンケート結果を参考に各組合員事業所が改良を加えるなどし︑早ければ︑来年度にも製品化される予定である︒

月は小さな町がお菓子︒ふるさと岩手す︒２０１５年には日本︵菊地清理事長︶主催の

月

弾力があり︑小さいのに相性が良く︑この時期な種類の力作を是非味わい︑皆さんの意見や希望を頂戴したい﹂とあいさつした︒

ツを試食した︒試食した

岩手県菓子工業組合・

10の有用な素材を使ったのシンプルなお菓子でし︑試作品を製造した︒

だものというキーワード

参加者は塩大福やパウ

民︑未来の業界戦力とし達増拓也岩手県知事は

小沢仁

31

津和野あんこ旅

月回目となる﹁津和野あん﹁岩手県政１５０周年記
今回のテーマとして︑岩アートホテル盛岡を会場

から︑岩手県が米どころ

ンドケーキ︑カステラ︑がねもち﹂を提供したＪて招待された北日本ハイ﹁岩手県のお菓子屋さん

を打っていた︒

遺産にも認定され伝統と念スイーツモニター試食

手県政１５０年にちなんに盛大に開催された︒参であることから︑当組合

どら焼き︑スフレ︑まんじゅう︑かりんとうなど

試食会には当組合︑岩Ａいわて平泉︵一関市・テクニカルクッキングカ

各組合員事業所のスイー

手県︑米粉の原料となっ平泉町︶のほか︑一般モ
15

島津和野あんこ旅

の課題を解決しながらし??
食べ応えがある︒塩が利﹁岩手県政１５０周年﹂を祝う

せんべいや原材料を量り売り

こ旅﹂が９月１日より日︑加者が県政１５０周年を独自で県産米を微粉末に月記念して開発された県内組合員事業所
子や洋菓子の新スイーツ

記念スイーツの開発にた県オリジナル水稲品種

は技術のポテンシャルがを味わった︒

は︑同組合に加入する県

レッジ︵盛岡市︶の製菓

内組合員

ニターとして応募した県

商品開発に取り組んだ︒

製粉した米粉を使用し︑

27

社の和菓

会﹂は︑去る

1011

15

社が︑各々構 ﹁金色の風﹂ともち米﹁こ岩手県政150周年記念スイーツモニター試食会

根文化を有する町のひとつ

白まつほ
いていて中のあんも甘過5です︒あんこもまた︑国

毎日かまどでお米を炊きあげる

ぎず食べやすい﹂と舌鼓

田の中屋

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第1017号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年12月15日

全国中小企業団体中央会では、葉葺正幸氏師に迎え「成熟産業に活路を拓き、コロナ禍

でも月商最大１９１％伸ばした事業再構築の本橋三越、丸ビルといいところに入れさせてもらっている。築地には、会議食のデリバリー専門事

年前、糀のブーム業がある。甘酒の店は今からが起きた時に、銀座と自その①れ狭いエリアの中で力をことができた。

コロナでも数字を伸ばす

漫画喫茶で漫画を読んとが見え、朝から晩までな」とコツを教えてくれ、 営 と し て 成 り 立 ち ま す

時 に 行 っ た。「 よ く 来 た

おうかと思った矢先、机続いた。もう逃げてしま

で、現実逃避することが逃げる気満々だったがきた。それを聞き、私は売上げを上げることがで名刺を破いて捨てられたれる。塩を投げられたり、か」と聞くから追い払わ

長が、元気がなくなって、 と思った。当時、東京にようになった。そうなるに、堂々と質問ができるを貸してくれた会社の社 「ちょっとやってみるか」 りした。断れ慣れるうち

おむすび屋は何軒かあ

事業計画は立てられな者が来て「おむすびは経

加島屋さんかどちらかを発揮できる状態になり、創業前後のお話
銀座十石

会社にも来なくなった私

押し出されてしまった。

選ばれる会社だったが、年々売上げを落としていたところを引き受け、今は堅調に推移している。
その後にコロナが直撃したが、味噌屋の直売店

いし、料理人でもないのと「売上げはこうだよ。

私は教育産業の会社にり、全部回り、立地や価の数字は、コロナ後には由が丘に同時出店した。

を見かねてアドバイスくおり「会社を辞めて社長で、事業を作り上げるこ

倍以上になっていった。

ったので、聞きに行った。 ころがいい」と教えてく

酒蔵も再生した。新潟はともできなくて、ノイロ

その社長は若い頃、競最初「新潟から来ました。 れる店が出てきた。何店腕があったわけではなになっておにぎりをしなーゼのようになり、逃げ合店に行って売上げの上これからおにぎり屋をし

私は新潟で教育産業を
観光集客に頼っていた店

さい」と言われて、会社ようと思っていた。月１

げ方を教わったそうだ。

ようと思っています」と。 は、各店舗の売上げ状況

おむすび屋は午前中が勝だったので、いろいろとを立ち上げることになっ回、進捗を説明するが、カメラを扱う会社におも教えてくれた。営業時

格帯、品揃えは理解して策を立て、数字を上げてた。「 新 潟 で は な く、 東

３か月たった頃に「いいり、カメラチェーンに乗

田舎から出て来て、東京間が終了した後には、捨れた。

いった。コロナ前に取り京に出させて欲しい」と加減会社を立ち上げろ」

り込んで店長に「売り方の店に飛び込みで行くのてられたゴミを漁って米錦鯉の産地でもあり、商組んでいたものとは、別お願いした。親会社は教と叱られるようになっを教えて」と聞いたそう

は慣れていなかったし、袋を探し、どこの米屋がく、やっていく中でいろ

軸で、新しい取組ができ育産業で、飲食業もしたた。何もできない若造がだ。営業中なので「夜中若かったので失礼な聞き納めているかを調べた。

母体とする会社に入社るようになった。

ことがない。私の父親が店１個造るに少なくとも２時に来たら相手をして方もしていた。真剣に商負だ。立地はこういうと酒蔵は私が継いだ時、警察官で商売人の家でも１０００万はかかる。おやる」と追い返された。

売されているところに若いたが、直接聞いてなか

元気がない時代で、味噌なく、おむすびに思い入

金の借り方も分からない

その方は本当に夜中の２街に人を呼び寄せている品企画をしていくうちにも似たような感じだっ

れがあるわけでもない。

し、すぐ潰れてしまうこ

なければな

会社がある」と、大手製

いろと身に付けてきた。

た。今は人口減少でどのやり方を知らないのに、らない。シ

薬会社から声掛けをいた

し、 歳の時「おむすびれた。新潟の漬け魚の小産業も大変だが、それぞャッター街

だき、コラボしてスキン得意になり、基礎デザイ

たというより、かなり大川屋は、地元では贈答に能力が無い人間にお金をだったの

ケア商品をつくってくれ

今は独立し北海道から九おにぎり屋は、銀座の変な状態だったところをう。
この店を引き継いで、 と話した。創業オーナー

突っ込まれても、ザルに

で、閉じて

た。

屋で起業しろ」と言われいう老舗を事業承継し路面にあったが、今は松
とんとんまで持ってこらは「どんな経営者でもも水を注ぐように抜けていいても美し

イベントに出店するとンは私がして、あとはプた。どこの会社も経営難
屋銀座、新宿伊勢丹、日た 」 と 説 明 し た。
「そこ慣れてきたら自分の店をう駄目だと思う時があく。それで、またひたす

い状態をつ

メインイベントよりも私州まで、縁のある会社のを改善できたが、経営手たが、オーナーが別におまでしているんだった

作ればいい」と渡してもる。それを乗り越えて一ら勉強していくうちに、

くろうと、たちのほうが人を集めるて、ノウハウも経験もな

米屋に売上げを聞いてり「店のことは伝えられ

ら、この店をやってくれらった。これが銀座十石

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古町糀製造所

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13（株式会社お米デザイン・代表取締役）を講••••••••••••
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27

令和５年12月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1017号

（４面から続く）
社になり、酒のディスカた。一時、大阪資本の会がきれいに見えるように

イティングの当て方や物ボした酒をつくってほし

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１／３ルールがあった。

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お客様との繋がりをつく

味噌蔵が元気になるよう

今代司酒造の目の前にと同時に味噌蔵を経営す

ないうちに１／３を超え

催の「発酵・大醸し祭り」 味噌は食卓の出現率が高

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峰村醸造

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年、

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新潟市内の卸が無かったている取引は値上げ交渉

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月を越え、毎月繁忙

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次号に続く。

ることが分かった。今はたので、土蔵を売店にしいただいた。

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トン製造していたうち２れた。

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Ｃが土台だったので、

秒味噌盛り放題が話題

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酒を出せるようにした。

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15

来なくなり、このままでだけ変えて、中身がイマ

では製造量はトップクラ

12

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切り、今年作った新しい

日本酒の「錦鯉」はニ
それが目の前の道路が拡プンする時、蔦屋書店が1

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なった。

ューヨーク、ロンドン、張になり、土地の明け渡店 を 出 す こ と に な り、

今代司酒造

イタリア、香港などで賞しのため曳家をした。ラ

12

40

29

菓子販売におけるＳＮＳのマーケテ ィ ン グ な ど

全菓連では、経営セミ

るべきこと５つとは」

２４年と２０２５年にやセミナー

ＳＮＳマーケティング（２）菓子販売における経営セミナーをＷＥＢで公開
ナーをＷＥＢ上に組合員〇２回目 （今月中にＨ（公開中）〇パソコン・スマートフ（４）青年部経営勉強会

合連合会（菓子業界情報」 ー名とパスワードを入れの専用ページに随時載せ

ＺＥＮ・ＰＡＸ株式会社とし、２０２４年２月、る。掲載ページはトップ屋によるお菓子の撮影の・代表取締役社長）

月、２０２５年なる。その後、右下の「セ(https://zenkaren.net) ると組合員様用ページとテクニック（３）全国菓子工業組合

６月、テーマを「情熱と勢い」
土江徹氏（御菓司福泉堂

事務局連絡会・店主）

ミ ナ ー（ 動 画 ）」 を ク リ

ックする。

五十嵐宏氏

歳、洋生

菓子製造工、国際コンクールのジュニア部門で準する卓越技能者表彰を公

年度「現代の名工」に対厚生労働省は、令和５

せ、地位向上に資するこ

能尊重の気運を浸透さとにより、広く社会に技代の名工」を表彰するこ

われたわが国の洋菓子へ

り、「 味 覚 が 弱 点 」 と 言部門での最高評価によンクールで優勝し、味覚表した。

度の準優勝に導く。

本チーム団長としても二プ・デュ・モンド」の日の 評 価 を 覆 し た。「 ク ー

同制度は現在、伝統芸能から最先端技術までの様々な分野で最高の水準にある技能者いわば「現５年度表彰の菓子業界関係者とを目的としている。

勝。米国で開催されたコで 頭 角 を 現 す。
「クープ

ページの右上「組合員様・ デ ュ・ モ ン ド 」（ 仏 ）••••••••••••••••••• 優勝し「ホテル西洋銀座」
２月の全国大会にて開催「 現 代 の 名 工 」に 対 す る

２０２４年３月８日

情報」をクリックしてい（金）午後に実施予定、する。ＷＥＢでの配信をのＳＮＳ活用法

予定しており、後にＨＰ時より実ジに移り、別項のユーザに出場し、二回目で準優同会の中で経営セミナーのアーカイブにも掲載す

ただくと、ログインペー
岡崎理枝子氏（株式会社

も２講義行い、ハイブリ〇販路開拓・拡大のため

51

卓越技能者表彰式を公表
オリーズデザイン・代表

る。時間は

分。

時で、

ッドで組合員に配信す

分・ワーク

時～

取締役）

る。その後ＨＰのアーカ

講演〇塩瀬総本家の歴史とイ

初回は、全菓連・長沼日（月）理事長が講師を務め、２月施予定。

ージの「全国菓子工業組

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください月中Ｐのアーカイブにて公開
予定）

イブでも掲載。

60 17

限定で公開する。
に５本掲載する。今後の予定は次の通り。

ンターネットを使用したと外国人労働者に関しォン等最新セキュリティ
対策

川島一世氏（株式会社塩て」、「機械設備の導入のテーマ「コロナ禍に銀行から借りたお金が返せ

丸橋昌太郎氏（信州大学

瀬総本家・代表取締役）、（１）経営セミナーない 銀行はこの年末に

経法学部総合法律学科教

テーマは「労働力不足

講師・松本光輝氏（株

生き残るた

15

掲載は全菓連ホームペ

15

販路拡大の実例

式会社事業パートナー代

どう動くか

際の資金繰り」などを予

表取締役）

授・社会基盤研究所所長） 川島一浩氏（同常務取締定。

めに経営者は何をすべき

勇 氏（ Ａ Ｎ〇ＳＮＳにおけるお菓子

役）
、尾関

か」

〇 回目（公開中）

10
60
19

12

テーマ「経営者が２０1業れた。私はもともとおに

ここまではブランディン
10••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

工をいただき、有名になっto第1017号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）新子
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年12月15日

秋の徳島うきうき

２０２３年

スイーツ フ ェ ス タ

店舗の参加となりまにしました︒両方とも〜し た︒ 秋 に ふ さ わ し い﹁芋﹂﹁栗﹂﹁かぼちゃ﹂

組合の恒例事業となってました︒すでにコロナも日から９日の３日間行いークリームやプリン︑パ

か な﹁ 上 生 菓 子 ﹂︑シュンや季節感のある色鮮やを使った商品︑ハロウィ

いるスイーツフェスタで収まり︑パーテーション
ン等数多くの商品が並び月７

すが︑この秋もイオンモ設置もやめてよりお客様

ゆめタウン徳島で日からール徳島で９月ました︒

月１日までの３日間︑が入ったオリジナルのお徳島の観光地のイラストた︒また︑阿波ういろやのお客様が来てくれましの効果もあり︑たくさん演し告知をしました︒そ使い組合員がテレビに出

今回は︑県の補助金をと近くで販売できるよう

すでに徳島県菓子工業

16

買い物袋を作成し︑買って渡しました︒これは非てもらったお菓子を入れ携帯で撮影してるのが印

達が︑にこにこしながらめながら︑丁寧に教えて象的でした︒青年部のメ

青年部による﹁練り切いました︒やはり︑お菓

常に評判がよく︑喜んでり体験教室﹂も４年ぶり

子にはお客様を笑顔にす

ンバーも子供さん達を褒に復活しました︒２日間る力がある事を感じましいただけました︒

で約１５０の方が体験し徳島のお菓子の魅力を伝

生さん達も巻き込んで︑今後は︑このイベント

え︑発信していきたいとた︒

がほとんどで︑一生懸命

で高校生や専門学校の学てくれました︒子供さん

作ってる様子を親御さん

思います︒

岡澤孝浩

ブランド戦略委員長・組合員集合写真10

15﹃お菓子は絶対に無くならない！﹄

新しい時代に沿った経営を指せば決して悲観することはない︒その力を発揮支援できるのが組合ではないだろうか︒しかし︑

宣博氏︵雅心苑社長・沼令和５年度︑新しく土井要因は後継者がなく廃業

員の減少が続いている︒

しかし︑全国的に組合くならないお菓子﹄を商ョ ン を 図 る こ と だ︒
﹃無

参加してコミュニケーシ

不可能だ︒皆が積極的に

それは一部役員だけでは津市︶が理事長に就任しが主だが中にはメリット

売にすることは誇りであんは頑張っている︒

た︒土井氏は就任のあいがないと支部ごと脱退す静岡県菓子工業組合はさつの中で組合員の減少る地域もある︒

街と化した所もあるがそ店舗が目立ちシャッター

成の商店街などでは空きされた︒確かに最近︑既に無くならない﹂とお話子﹄を守っていきたい︒

わせ﹃無くならないお菓お店が多い︑皆で力を合か︒特に県内は小規模なを示す時ではないだろう

今こそ︑組合が存在感

章会長・前理事長・富士て県和菓子協会︵若月正

当組合事業第一弾としたい︒

る︒自信をもって頑張り

考えればいくらでもあり面白く楽しい︒方法はに 触 れ︑﹁お菓子は絶対の中でも比較的菓子屋さ市︶と合同製菓講習会を代に沿った経営改善を目子店にするため新しい時

若者が魅力を感じる菓

子工房﹁ことよ﹂代表取には新進気鋭の﹃㈲夢菓となる商品開発だ︒講師とを実現するためにある︒ 開催した︒先ずは店の要

組合は個人では難しいこ
土井宣博理事長の調整など行い組合員の保護助成に努めている︒

これらの活動の成果を上げるには強い発言力が必締役の岡本伸治氏﹄︵三業団体中央会の支援も頂た︒これには︑県中小企定している︒

生を交え最終の会議も予行った︒実施に向けて先せ実現のための研修会を開催︑内容を一層充実さ

長矢澤一良氏の講演を

機構規範科学部門・部門

学ナノ・ライフ創新研究は厳しい面もあると思うる︒小規模店での参加に様々な事業を企画していンの場を提供するためつくりコミュニケーショ

県組合では参加の機会をの組合加入が望まれる︒

要だ︒そのためにも大勢重県︶をお願いした︒洋き行政との連携も重視し幅広い勉強会となった︒

菓子検定の資格取得まで型作り︑店舗構成から和力もしている︒

地域毎の交流を深める努

部会を定期的に開催して情報を密にするため各る︒

大勢の参加を期待していの﹃春季例会﹄を企画︑には新年会に代わる恒例

者が育つ菓子屋さんを目だ︒互いに絆を深め後継るもしないも本人次第

く︑東は下田︑西は浜松様で組合員の関心は高について再度︑早稲田大

かった﹃機能性おやつ﹄

また︑前年度関心の高

応や生産者やメーカーと令︑規制等の行政との対会ではご存知の通り法

全国菓子工業組合連合

静岡県菓子工業組合顧い﹄素晴らしい商品だ！

菓子は絶対に無くならな問理事・森田紀と広範囲の方が出席され指していただきたい︒﹃お例年通りだが今回もお陰

令和６年２月８日︵木︶ とが多い︒メリットとすが参加することで学ぶこを取り入れた和菓子や新

た︒

岡本伸治氏
素材を使った上生菓子の合同製菓講習会

オリジナルのお買い物袋

29

和菓子教室

島
徳
10

岡
静

令和５年12月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1017号

和菓子売るキッチンカー

さかえや

なさんは何を連想されま

移動販売というと、み移動販売といいますか、

そうです）そんな今回は東部を中心に販売してた思いから、ゆばまんじゅ
ッケー漬けの生活をして校から大学までアイスホの風評被害の煽りをもろ観光地日光は震災の後で販売するということは和菓子をキッチンカー

さかえや

すでしょうか？「いーしキッチンカーの話をさせうを商品化。

揚げゆばまんじゅう

やーきーもー」という掛て頂きたいと思います。

日光市

け声でやってくる石焼き「 と ー ふ ー」 と 聞 こ え
んなことをしているのキッチンカーで売る。そ揚げゆばまんじゅうをいう常連客からのアドバ

ゅうを揚げてみたら」とそ の 後、「ゆばまんじも相談できる先輩です。

Ｋは私の信頼する・何でいた、熱血漢あふれるＧ

ゆばまんじゅうが個し０個以上売っていた揚げに受け、１日最大３００

聞・メディアに取り上げと 思 い ま す ）、 各 種 の 新

当時珍しく（今も珍しい

芋屋、なくもないラッパの音をいくとは思うが、本質はットにした商品を作ってちろん、そちらをターゲ

か聞いてみた。答えはもらをターゲットにするのこもったお菓子を日光に社長。そんな熱い想いのを持つ、熱願冷諦な山本

謙虚な中にも熱い想い

らも努力していきたいと。

日光は今、コロナ後の来た際にはぜひ、さかえ

まんじゅうを食べて欲し

そこではないと。

観光客の回復、特に外国か売れない日もあったといという想いを持って。

そんな彼が何故、キッられることに。

イスをヒントに、揚げゆ

さかえやはまず、１０が、日光駅前にお店を構の方々がコロナ前より増鳴らす豆腐屋でしょう

そして、揚げゆばまん

０年企業を目指していき

そんな揚げゆばまんじ

頂きたい。

やに立ち寄って実食してその後、現在でもイベえているとのこと。山本

中心に商いをしており、

日本大震災だったと聞いのこと。このまま、観光

じゅうの魅力をもっと多全菓連青年部関東・甲・お店です」という謎のゅうを開発したのが、山チンカーで揚げゆばまん

ント出店をメインにキッた い。 そ の た め に、「 日信越ブロック長・齋藤隼

後に日光を意識したまん

ばまんじゅうの誕生とな客の回復を待つよりも、社長のことなら外国の方光といえばこの菓子」と間がある移動販売車が思の販売を思いつく。

える、さかえやである。
じゅうを販売しようと思くの人たちに届けたい、向けに魅力ある商品を作人た。

か。私は「ホットドック
る。

チンカーで揚げゆばまん

その心を持って色々な場言われるように、これか

本敏現社長である。小学

元々は食堂や土産物を

自ら商品を売っていこう

じゅうを販売していまるだろうし、今後はそちじゅうを作りたいというとアイスクリームの・・ったのか。きっかけは東と考え、キッチンカーで所で販売していく。

い 出 深 い で す。
（東京の催／兵庫県菓子工業組合「姫路菓子まつり」（主

日も数日続く等、ほぼおに開催されました。暑い広がる大手前公園を会場

ひめじ」をテーマに「城「 歴 史 あ る 菓 子 の 町・番事業となっています。

は、姫路市の秋を彩る定で頂けました。

様に感動をもって楽しん

数々は、毎日多くのお客作られた和洋工芸菓子のよる楽しく斬新な発想で菓子屋さんの仕事に興味

機械は何ですか？等とお来ているのかな？

のお菓子はどうやって出を被った子供たちが、こ地から集まった様々な和産に登録されて年の記

日本で初めて世界文化遺特に今年は、姫路城がど も ツ ア ー」。 城 下 町 な展示を巡る「手しごと子をもって会場内のお店やの上生菓子と銘菓をお茶

会期中毎日変わる姫路振りを交えながら、流暢

店者や担当者も身振り手のお客様もお迎えし、出様をお迎えしてくれます。 念の年。海外からの多く

真剣な眼差しをキラキラもらう和菓子教室では、

ら和菓子作りを体験してドも含めた紹介をしながらではの歴史やエピソーて実現してもらえるのシエによってお菓子とし

２作品は、姫路のパティの作品の中から選ばれたた体験をした子供たち。

いつもとはちょっと違っ

食べて、作ってみてと、様々なお菓子を見て、らも多くの人に幸せをおと思うからです。これかのできる世界共通のものと幸せをお届けすること

い出来事が日々伝えられ争や自然災害など、悲し

じております。世界は戦子は心を育むもの』と信「 私 は 日 頃 よ り『 お 菓

めたいと思います。

有元理事長のことばで締最後に姫路菓子組合の••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

・姫路菓子組合）が、今

天気にも恵まれ、７万人

菓町・姫路」を表す地元

第十四回姫路菓子まつり回全国菓子大博覧11

この月２日から６日まを超えるお客様にご来場の銘菓、そして兵庫県各

年もでの５日間、世界文化遺いただけた菓子まつり

子供たち と と も に 未 来 へ００８）を記念して、そ産国宝姫路城の目の前に洋のお菓子が多くのお客と共にお楽しみいただくな（？）外国語を駆使しと輝かせながら作業をしで、みんな一生懸命に夢による精工な作品と、菓実演。菓子作りの匠たち

としての上生菓子の製造された菓銘をもつ生菓子

真っ白なシェフの帽子

ご紹介いたしましょう。

係わりのある事業を少しす子供たちとお菓子とのさて今年は、未来を託

出品してくれた子供たち

画展。特にこの絵画展にくれた夢のお菓子児童絵と夢を膨らませて描いてちから大人の声も聞えてえますか？」等とあちこ

べ た ー い！」「 ど こ で 買「えー、このお菓子、食

べたいな、こんなお菓子」 を描いてくれています。

とですね。

は、本当にありがたいこ

供たちがいてくれること

菓子を楽しんでくれる子

こうした目を輝かせておう努めてまいります」

届けすることが出来るよ

務局長・日崎隆広

兵庫県菓子工業組合事

子作りを学ぶ学生たちにという仕事は、人に笑顔あって、
私たちの『菓子』ています。そうした中に「 今 日 の 逸 品 」 や、「 登て、笑顔の国際交流に一ている小さな匠たち。「食来ていますよ。

録無形文化財」に技術・役買っていました。

和菓子教室
製法が無形文化財に登録

30

庫
第

キッチンカーで和菓子を販売す。出来立ての揚げゆば

10の翌年から開催している

手しごと子どもツアー

兵25

会・兵庫（姫路菓子博２

児童絵画展表彰式

第1017号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年12月15日

慶弔時の包装︑熨斗紙︑掛けの知識がつきました︒

事も理解でき︑より一層した︒

ど︑分かりやすい説明で

本ギフト用品協会理事長

は以前もお願いした全日講習を行いました︒講師のテーマでラッピングの千葉県菓子工業組合青斗のあれこれ︑祝儀袋︑仏事での包装の違い︑熨

えて進んでいき︑慶事と多かった﹃慶弔時の包装︑ から︑自店での包装に対

年部では︑令和５年９月

香典袋の正式な扱い方な

熨斗紙︑掛け紙について﹄ する疑問点など質問を交５日にかねてより要望のど︑普段何気なくやってながら︑まず贈答の歴史特化したテキストを使い用意された講習内容にわな結び︵二つ輪︶が守結び方に似ており︑もろの横綱の注連縄が水引のきりなど様々あり︑相撲

結び︑片わな結び︑結び

他に結び方も︑もろわな

有無︑神式での書き方︑

霊前﹄
﹃御仏前﹄
﹃志﹄の

の上書き︵表書き︶の﹃御数の違いや仏事の掛け紙により使う色の違い︑本

ど地方による違い︑行事

また︑掛け紙︑水引なで見返しても分かるよう必要とするものなので後さらに膨大な知識量を紙についての講習会を開催

および㈱リボンレーヌ社
はいるものの︑詳しいこ

年部部長・鈴木豊

千葉県菓子工業組合青容となりました︒

れた方々に満足頂けた内答えていただき︑参加さ方々の質問にも事細かにた︒ 講 習 後 も 受 講 者 のない工夫もして頂けましの場だけの知識に留まらに一覧表も作成され︑そ長の岡田邦子氏を招き︑りの不知火型︑片わな結

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和菓子︑ 域の公民館活動として一ジャンルに縁遠かったでではなく︑あらかじめこ

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し ょ う か︒
〝実際に作った だ い て お り ま す︒
︵ご

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成形技術の難しさを実感

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触り﹂﹁嗅覚↓香り﹂と味 ﹂﹁ 触 覚 ↓ 舌 触 り や 手

覚 ↓ 見 た 目 ﹂﹁ 味 覚 ↓ お

聴覚︑触覚のことで﹁視願っております︒

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締役・千野雅芳ます︒の最近の傾向といたしまを目当てにご来店いただ

ちらで用意したねりきり

同業の皆様にはお馴染み

楽しみが増えると同時限会社千野菓子店代表取

して︑いわゆる〝ＳＮＳ
く機会が増えておりま餡で中餡を包餡し︑布巾のお話で恐縮でございまに︑なにより我々職人に季節のねりきり講座

体験講座で伝える和菓子の魅力映え〟〝エモい〟といっす︒その流れもあってででの絞りでしたり︑スプす︶五感とは言うまでもただいております︒

ーンを使ったさじ切りでなく︑視覚︑味覚︑臭覚︑ とっても張り合いとなり

47.0

ラッピング講習会したりと︑ご家庭内に身

37.6

葉
千
長

令和５年12月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
子

業
菓
（第三種郵便物認可）

第1017号

全国菓子工業組合連合会青年部では︑第演会を行いました︒※鬼頭氏の講演は︑令和４年９〜月号に掲載しその①
もう つは﹁これと似たブレンド米を作れ﹂で︑その研究結果を持って試験会場に行く︒当日の試
験では机に何種類かの玄米や白米が並べられており﹁この米は何か﹂︑﹁基
準米に対して甘いのか︑
やわらかいのか︑香りがいいかを述べよ﹂という試験だ︒
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私は合資会社伏繁商店

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五ツ星お米マイスター

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スターと五ツ星お米マイ

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づいて活動してきた証だ

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明寺を作り︑膨化させて︑ 展を追及していきます﹂回全国和菓子甲子園

トラリアのトマトの輸入

消防団に入っており︑あである︒

本的にはうるち米の粉で米粉の活躍

しなが学生募金もＯＢＯ

米粉とは何か︒上新粉で﹁修業先で味甚粉を使

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Ｇとして関与している︒

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梅粉︑味甚粉︑白いら︑

治元年創業で︑１５０年な食文化を支えているという︒商品によってはう

２０１６年には名古屋生経営している︒生業は︑自負を持ち︑食と職人技聞くようにしている︒

海道から九州まで呼び方

俵をどうお金にいろ粉︑かるかん粉とい

いろ粉︑上用粉︑もち粉

もち米術による味と文化の素晴

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冷凍フルーツなどを輸入

産業向けの営業として勤米して売るだけではな

あって︑名前も﹁白鳥﹂︑ る︒といろいろあるが︑本来︑ が違うことがある︒なのして︑加工︑販売する正め︑本社へ転勤後東京ででは寒梅粉用に使ってい主に米の加工製品を製造

栄食品工業株式会社とい２年間︑業務用プルーンる︒刃が付いたロールが ﹁白鷺﹂のような感じだ︒

関東では︑ほとんど上新

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し︑今期会長に任命されう会社にいた︒関西支店

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西は米粉と言われること販売している︒

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粗いものが混在したもの

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粉︑ちまきに合う粉はど

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粉パン用の米粉に使われ次号に続く︒

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120細かくなってしまうの

1

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ロール製粉機

製粉方法
米粉の製粉方法はいろ搗き︵スタンプミル︶で

全菓連青年部第12回全国大会いろある︒上新粉で使わ

11

14

1

題点と解決策を述べよ﹂︑ ルーツやナッツ︑缶詰︑

鬼頭 茂仁 氏（合資会社伏繁商店代表社員）れる資格である︒事前課

米粉の定義と和菓子の普及に向けてスターを発行している︒のため︑詳細編にして連載いたします︒

時間を長く取ってご講演をいただきました︒こましたが︑大変好評だったため︑全国大会では

11と和菓子の普及に向けて﹂をテーマに記念講

繁商店代表社員︶を講師に迎え﹁米粉の定義

回全国大会において鬼頭茂仁氏︵合資会社伏12
胴搗き（スタンプミル）

第1017号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年12月15日

全菓連では︑都道府県菓子工業組合役員研修会で﹁中標津から和菓子の未来を考える〜
地域に根ざした和菓子専門店の挑戦﹂をテーマにパネルディスカッションを行いました︒

先月号より続く︒

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その④

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尾関

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質疑応答
尾関
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～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

地域に根ざした和菓子専門店の挑戦

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製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

30

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令和５年12月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1017号

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

全 菓 連 青 年 部 近 畿 ブ ロ ッ ク で は︑ ７ 月日に

近江八幡市ホテルニューオウミでブロック大会
を 開 催 し ま し た︒ 同 大 会 で は 山 本 昌 仁 氏︵ ㈱ た
ね や 代 表 取 締 役 社 長 ︶ を 講 師 に 迎 え﹁ 和 菓 子 業界の未来﹂をテーマに記念講演会を行いました︒
先月号より続く︒

間︑自分たちが休んでいにかく作ろうと︑１か月れる売れないは後で︑と菓子は延々と作ろう︒売

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る︒この強弱の波をつけいただいている︒

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質疑応答

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経験が１回もない︒入社主導になると︑農家の人をしているのか︒

たねやファンを作ってい日︑新春ゴル

行事予定

１月

トリー倶楽部︑姶良市

今の夢を教えてほる社会が私の夢で︑その

１月

質問

山本氏

中で美味しいお菓子を作

新年会︑吾愛人︑鹿児島

また︑製造に携わる職

場長︑みんなが一緒に見いかなければならないとり︑せっかく近江八幡に市いて年間修業した︒当

私もお菓子の先生につ﹁山本はどういう考えか品会議で工場の人たちがして︑店長や物流もして︑ る︒製造には一切携わっな﹂と思いながら作ってて話して決めていくが︑いう話が出ているが︑み来ていただいたら︑足をことが多々あった︒

山本氏

くれるので︑バチッと合ここには製造本部長は入んなが幸せになる社会を運んでもらえるような店

１月

れからの大阪経済の日︑講演会﹁こ日・菓子業界合同

フコンペ︑高牧カン
今は製造本部長をしてい析 を し て い る︒
﹁私はで時の先生がおっしゃたこ

わせて︑いつもＯＫにならない︒普段のお菓子と作らなければならない︒

づくりをする︒前はいいく︒誰でも幸せに暮らせ

たほうが早いと思う︒株

る︒お菓子を作れないか

きないからやって﹂と製とは﹁儲けた金はどんなる︒そのかわり︑月何回ゼリーを作っており︑工今は危険で不安定な時代しい︒

式を上場しているわけでら︑製造本部長になった造の人を動かしていたのに使っても構わない︒飲か本社に帰ると試食会議

場で６００人のスタッフ

人の方々︑製造部長︑工はないし︑好きなようにらいけないのではなく︑が︑今は自分で作るようみ歩いても︑配ってもいがあるが︑たまに外すと年前から分すればいいというのが私販売の気持ちが分かったになってきている︒ちょい︒でも︑自分たちの命

10

ておらず︑

の考え方である︒やると上で製造に物申せるか

うどいいバランスだ︒製16

世の中を変えていえばやる︒でも︑ついら︑みんなが納得する︒

リーダーが動い

日︑技能検定校舎︑名古屋市

調理製菓専門学校名駅東

造 ︶︑ 名 古 屋 ユ マ ニ テ ク

実 技 試 験︵ 菓 子 製

１月

ロイヤルホテル︑大阪市

大 学 名 誉 教 授 ︶︑ リ ー ガ

講師・宮本勝浩氏︵関西

ガ ー ス と 経 済 効 果 〜﹂︑

発展に向けて〜阪神タイ

そう言っている︒

山本 昌仁氏（㈱たねや代表取締役社長）
うして動いている︒販売

和菓子業界の未来
10

新

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業
てきてくれる人がいない

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愛知

鹿児島

大阪

第1017号
工聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年12月15日

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【基礎編】

ェ

日本菓子専門学校 平岡 強 教師

洋菓子講習

ル

でしっかりしたメレンゲ
ｂ．冷めた❷にマンゴリ

上げ冷ます。

❺フルーツ顆粒を散らし

緒入れ上に絞る。

上げた物やシンプルにジリームやフルーツを巻きジ生地にたっぷりの生ク

リームは濃厚でしっかりしています。サンドのク（別立絞り生地）を使用

ホワイトチョコの円盤を色のムースリーヌを絞り鮮やかです。上面には２卵白…………………４個を作る。

たショコラ・ブランの円）（ Mousseline mangue
キュールを加え混ぜる。

付け仕上げてみました。

牛乳…………１１０ｇ
ｂ．軽く混ぜた卵黄、バした味わいの２種類のムｇャム、バタークリームを

ビスキュイ・ア・ラ・

盤を飾り仕上げる。

ースリーヌ（フランボワ

ｃ．柔らかくしたバターサンドした物と様々なもニラをａに混ぜ合わせ篩

グラニュー糖…１００ｇ

パッション・ピュレ

今回は、お馴染みの「ロキュイエールの絞り目もとｂを合わせミキサーでーズ味・マンゴ味）を重った薄力粉を加えさっく

マンゴ・ピュレ…

ｇｇのがあります。今回紹介ｇ

卵黄…………………４個
薄力粉………………
コーンスターチ……

ールケーキ」をアレンジ

奇麗でお店の商品バリエ

泡立てる。

ねて巻き上げています。

ーションとして是非お試する製品は、軽くサクッ

断面が２色のクリームがした製品となります。

とした食感のビスキュイ【仕上工程】

りと粉を混ぜ合わせる。
番で８取り「ロールケーキ」と聞

天板サイズに斜めに絞り

ｃ．丸口金

ｇ

バニラオイル………適量
卵黄………………２個…………
❷グラニュー糖……

Ｂ．ムースリーヌ・フラｇ❶焼き上げたＡを裏返し

薄力粉……………

し下さい。

ンボワーズ

奇麗な層になり見た目も㎝２本分）

・ア・ラ・キュイエール

マンゴ・リキュール

ａ．❶の材料でフランボ❷Ｂを仕込む。

げしばらく冷蔵庫で冷やｇを混ぜ、全体に塗り広和菓子技術講習会

師及び生徒さんたちも十たところ、和菓子科の講合の仕方・混ぜ方・作り

前で手の動きや材料の配••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

くとしっとりしたスポン（長さR ouleau p anachè
Ａ．ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
牛乳…………１２０ｇ……………

午前の部、昼食休憩をは

組合員の中には日本菓フランボワーズ・ピュ

愛媛県菓子工業組合での急な依頼にもかかわらさんで午後の部とみっち子専門学校出身者も多バター…………２５０ｇ

フルーツ顆粒（マンゴ）とｂを合わせミキサーでｃ．柔らかくしたバター

薄力粉……………

方、また段取りの進め方

はこれまで毎年定期的にず、快くお引き受けいたり午後４時近くまで行わ

く、同窓会的な和気あい

グルマンディーズ・フラ……………適量

バター……………

名の受❷①の表面が固まったら開催していた「和菓子技だいた日本菓子専門学校

れ、柿ペースト・蜜漬け

あいとした雰囲気の中とｇ【仕込工程】

ショコラ・ブラン…適量

ンボワーズ…………

数名参加され、

ワーズ風味のパティシェ

Ｃ３５０ｇにフルーツ顆

術講習会」でしたが、コの教育局長・福本圭祐氏

さつまいも等を使った季ても有意義な講習会となす。

【仕上材料】粒（マンゴ）４ｇを混ぜ

ロナ禍期間中は開催できを講師に迎え、去る９月

節の生菓子やコーヒー・りました。今後は習った

ｇールを煮上げ冷ます。

たものを全体に塗り広げず、今年もギリギリまで

日に愛媛県菓業会館

白ワイン等を使った洋風ｇ

クレーム・ド・フランボ
ワーズ………………

４年ぶりに開催

粉糖…………………適量

ｂ．冷めた❶にグルマン㎝に開催が危ぶまれておりま（組合会館）において開レシピを参考に、それぞ

この度は、地元の製菓専門学校にもお声がけし

洋風和菓子等全６品

を生で見られる講習会は時開始、講となりました。

講習は午前

いただきました。

昨今はｗｅｂによる講習会も数多く開催されておりますが、やはり目の広報部

愛媛県菓子工業組合・励むことでしょう。

れが新たなお菓子作りにりました。

格別で、大いに勉強にな

35

10

レ…………………
❶グラニュー糖……

ディーズ・フランボワー

カットして上面にプード

ンボワーズを加え混ぜる。 巻き上げたら冷蔵する。

ズ、クレーム・ド・フラ

ル・デコールを振りかけした。しかしながら、組催させていただきました。 和菓子等全６品を教えてＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６と」しかないと、当組合……………適量泡立てる。

る。

合として最低限できるこ

プードル・デコールｇ
フルーツ顆粒（フランボ❸Ｃを仕込む。

❹星口８―６を入れた絞

18

卵黄………………２個ｇワーズ）……………適量

ａ．❷の材料でマンゴ風

Ｃ．ムースリーヌ・マン
グー

話 ０３－３４００－８９０１••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

26❸固まったら長さ❶Ａを仕込む。

とは「情報発信をするこ媛
り袋に残りのＢとＣを一

愛

味のパティシェールを煮

10

ａ．卵白・グラニュー糖ｇｇ（
バター…………… ｇ 粉糖を振りかけ１９０℃ Ｂ３３０ｇにフルーツ顆
（Biscuità
lacuill
Mousseline
framboi））
バター…………２５０ｇ 位のオーブンで焼成する。 粒（フランボワーズ）４
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80

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和菓子技術講習会

ルロー・パナシェ

令和５年12月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）

第1017号