新型コロナウイルス感染の事業を振り返りますとさて、一昨年から昨年

年ぐらいかけて変化ッシュレス販売など、本Ｃ）やテレワーク、キャ

昨年はネット直販（Ｅ助成を受けております。

洋菓子やパンの講習も考今後、ご要望が多ければ今月末に掲載予定です。

ます。１回目の３品目はホームページ上に掲載し昨年秋に行われた衆議

ただけると存じます。

発展にも、ご尽力していただける方です。今後の業界に大変、協力していしていただくなど、菓子お伊勢さん菓子博に来場ところ、安倍先生には快売促進緊急対策事業に取正予算である、菓子類販

林水産省の令和２年度補

このため全菓連では、農販売額が急減しました。

土産菓子や進物用菓子の減少したことなどから、た。
奥様の昭恵夫人には、 粛により遠距離の移動がく承諾していただきまし組みました。他団体ととントが中止され、外出自宣言の発出で多くのイベ方のための入門者コース

れから導入を考えているナーを実施しました。こ

対応していくためのセミはネット通販（ＥＣ）にれました。先ず、月にや講習会の開催に力を入で、ＷＥＢでのセミナー

このようなご時世ですの

激変した感があります。

が、コロナにより１年でしていく世の中の仕組みていただくという審査方

様子をＺｏｏｍで中継しに制作してもらい、そのタイムで、学校等で実際でしたが、今回はリアル募作品の制作はしません

ナ禍により、会場での応されました。昨年もコロ「まめ」をテーマに開催

全菓連青年部主催の第年頭所感症の拡大で、インバウン
来菓連顧問を休職中であっ院選挙におきましては、

もに菓子類販売促進コン

令和四年の新春を迎えてド客は激減し、緊急事態

新年あけましておめでた衆議院議員安倍晋三先埼玉県菓子工業組合の中をはじめとして、初心者、 法が行われました。初め

えております。

とうございます。組合員
生が、このほど同職に復ソーシアムを結成し、販回全国和菓子甲子園はの皆様には、謹んで新年
野英幸理事長が見事に当ての試みなので、心配はありましたが、スムーズに進行されました。このように、全菓連としてもＷＥＢを中心に、環境を

昨年、安倍先生の地元ででとうございます。菓子選されました。誠におめでも全国縦断お土産まつ業を実施しましたが、中売機会の拡大に資する事

動変化に対応する商品開は「菓子市場や消費者行

けて行いました。

月に中級者コースと３回に分広に対応していただきた

時代の変化をとらえ、前齊藤 俊明

コロナ禍に対応した事業を実施のご挨拶を申し上げます。 職していただきました。
さて、一昨年に引き続き、昨年もコロナ禍により、組合員の皆様はご苦労されたことと存じます。現在、新たにオミクす。引き続き安全に留意ある山口県菓子工業組合

業界の声を国政の場に直りは、催事開催に慎重な発と販売について整備しましたが、皆様もして、お菓子の供給をおの小熊坂理事長とともに接、伝えていただけるも百貨店が多いなか、都道

全国菓子工業組合連合会理事長
全菓連共済ビルヂング社長

願い申し上げます。

議員会館を訪問し、顧問のと思います。

ロン株も出てきていま

先ず、これまで内閣総への復職を要望しました

組としては、地域の都道における販売網拡大の取ことが出来ました。地域員の皆さんにお渡しする額約７千万円以上を組合

業は延べ約２千社で、総開催されました。出店企

力により、全国８カ所で府県菓子工業組合のご協

子専門学校の協力によ

製菓技術講習会は日本菓

員限定で視聴できます。

情報」のページで、組合も情報館」の「組合員様ームページ「お菓子何でる講座の動画は全菓連ホ催しましたが、４項目あ全国組合役員研修会を開

ナ禍の中で」をテーマにれますようご祈念致しまの皆様の御商売が繁栄さく収束に向かい、組合員

負を述べ、コロナ禍が早御礼致します。

の賜ものと存じ、心からだきましたご懇情ご支援

これも偏に皆様よりいた綬章の栄に浴しました。

に際し、図らずも旭日中すが、令和３年秋の叙勲

最後に私事ではありま

府県菓子工業組合等が実り、現在、動画撮影を進します。

新春にあたり、一言抱施する事業も助成しまし

して、年頭のご挨拶と致子６品目を２回に分け、コロ

いと存じます。

理大臣在任中のため、全1011た。 の事業が実施され、 めております。先ず和菓
総額で５千８百万円余の

31

第994号
（令和４年１月）● http://www.zenkaren.net/

10

12

工芸菓子「勇壮」岡本 伸治 氏

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

ＷＥＢセミナーを中心に

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年１月15日

新しい年を迎えて

年頭所感

令和４年

年頭ご挨拶

水 野 政 義も延長実施するほか、需ｏＴｏＥａｔ事業を本年

昨年末が期限であったＧ

度補正予算も活用して、健全な発展を図ることを話を深めることで、その産業と直に向き合い、対品産業部」は、この食品新設された「新事業・食越えられるもの、商品の不断のコスト抑制で乗り各企業の対応としても、すべき事情もあります。

ど今後も継続すると見なの異常高温、降雨不足なよく聴いた上で、更なる害になっているか事情をに当部としては、何が障にも沿うものですが、特を目指す政府の全体方針

れは賃上げ、デフレ脱却

発や、大ロット・混載で対応して取り組む商品開出先国の規制やニーズにとして、予算面では、輸そのために必要な支援す。

施策を打ち出していきま

施できるよう、効果的な開催の東京栄養サミット

同同り、本年における食品産

げます。年の初めに当た

え、謹んでお慶び申し上

令和４年の新春を迎業の皆様のご尽力に改め支えていただいた食品産

続し、食料の安定供給をを徹底しながら営業を継た。その中で感染症対策たしていると痛感させるを支える重要な役割を果

届け、地域の経済・雇用

業が国民に貴重な食料を再認識させ、特に食品産の混乱など、今後の推移に伴う原油高、港湾輸送

コロナ後の経済活動再開

ラインを作成し、価格転適正取引のためのガイドられます。
この背景には、 また業界実態を踏まえた

原材料価格の高騰が挙げ

嫁に踏み切る企業の決断い形でＨＰ上に公表し、輸出拡大に向けた一層のを占める加工食品でも、た。その輸出全体の４割な一歩を踏み出しましの目標実現に向けて大きで１兆円を超え、５兆円入する予定です。

の情報共有の仕組みを導に向けて登録認証機関間か、ＪＡＳ認証の円滑化

Ｓ制度の対象に含めるほのために有機酒類をＪＡ検討していきます。

相談して我が国の対応をつつ、食品企業関係者と栄養表示の動きを注視しグ制度及びそれに基づく

進む栄養プロファイリン

長
田
田
水
若
若
渡
久

沼
村
中
上
杉
狭
辺
木

昭

英

充
洋
主
利

夫
昇
雄
崇
宏
市
人
弘

北海道菓子工業組合

理 事 長

副理事長

の輸出を可能とする物流

同取組を模索していく考え

月

値上げに踏み切らざるを

栄養について、昨年

この関連で注目される

業がより優れた取組を実

要減少の影響を受けた飲使命としております。本
年も、当部として、各企同す。

食店、卸売市場事業者の新たな業務展開を支援す

２０２１で、食品企業各

同

ネットワークの構築など

専務理事

です。

社、関係団体から具体的得ないものの双方があるを、補正予算も活用してなコミットメント、行動業、団体と共に解決策を

続いて、拡大する世界

早急に実施します。法制

計画が表明されたことはるなど、ポスト・コロナの食料市場を獲得してい面では、ＪＡＳ法改正案

心強い限りです。本年も農 林 水 産 省
大臣官房 総括審議官

くことも大きな課題でを本年の通常国会に提出

欧州を中心に世界各国でと承知しています。
農林水産省としては、す。農林水産物・食品のし、有機食品の輸出拡大

見出していくべき課題は

輸入原材料の価格高騰に月期も見据えた一層の支援策

まず、現在、食品産業関するデータを小売業

輸出は、昨年１―

昨年を振り返ると、長この新型コロナウイルが直面する課題として者、消費者が理解しやす多いと考えています。

感染症の影響により、多ス感染症は、他方で、食は、小麦や食用油などの業への期待と行政の取組を後押しする取組を強化

引く新型コロナウイルス

くの食品関係企業にとっ品産業の大切さを人々にを述べさせていただきまを注視すべき事情がある

電 話
ＦＡＸ

秋田県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

同

これらの課題のほか、機会ともなりました。昨さらに、世界的に環境、解決に向けて新技術の活て感謝申し上げます。農人権への関心が高まる

用が期待される課題もあ

専務理事

事務局長

秋 田 市 卸 町 三 ― 二 ― 七㈲酒井商会二階〇一八（八六五）三五三六〇一八（八六二）七〇一五ございます。令和４年の明けましておめでとう

自然災害の発生、深刻化

格高騰、豪雨・台風等の金属、食料原材料等の価的な半導体不足や原油、苦しい１年でした。世界の影響を強く受けて実に染拡大による行動制限等

ロナウイルス感染症の感昨年は、長引く新型コに加え、中小企業組合をは、個社ごとの経営努力急務であり、そのために産性向上や経営強靱化はって喫緊の課題である生中小・小規模事業者にとこのような状況の中、Ⅲ．中小企業・小規模事策の推進

働・雇用・社会保険料対業者の実態を踏まえた労Ⅱ．中小企業・小規模事

営強靱化支援等の拡充

業者等の生産性向上・経を寄せているところです。 Ⅰ．中小企業・小規模事経済対策」の実効に期待

業者の積極的な事業活動

一人取り残されることの中小・小規模事業者が誰携力」を大いに発揮し、っている企業同士の「連ためにも、組合組織が持への期待や支援に応える

臣の中小・小規模事業者

た。この岸田内閣総理大年となりますことを心よ

躍への足がかりとなる１から立ち直り、新たな飛いますとともにコロナ禍

事業活動を行う環境が整て、一刻も早く安心して業者の皆様にとりましとしても昨年されているところ、当部

業統治）への対応が注目

ＥＳＧ（環境・社会・企

食品企業に対しては、

れます。

月から関

宇宙空間での食に関する示の適正化を図るほか、ＡＳ規格の制定による表当部として、本年はＪあります。農業者、集荷の現物市場創設の検討がとしては、このほかコメ

本年の当部の業務課題

指していきます。

事業・食品産業部」を目様方のお役に立てる「新

電 話
ＦＡＸ

年頭に当たり、謹んで新するデジタル人材不足、はじめとした共同化、協ないよう全力で取り組ん

創立周年記念式典を開ました。本年は、ＥＳＧ

係企業と勉強会を開始しドテック」分野での技術す。そして、この「フー研究支援も行っていきま

度設計を示していく予定

おいて、３月末までに制が参加する検討会の場に業者、卸売業者、実需者

いただきます。

私からの御挨拶とさせてご多幸を祈念しまして、結びに、本年の皆様のです。

年のご挨拶を申し上げま

事業承継問題等により、を支える環境整備の実現

りご祈念申し上げまして、新年のご挨拶とさせの主要な取組方策を整理研究の進展、新技術の実

令和４年元旦ていただきます。

した上で、より多くの企です。

昨年６月に会長として

す。

月には本会

業化、企業間連携を通じで参ります。

ウイルス感染拡大防止と

11

再任頂き、

中小・小規模事業者を取に向けて、共に取り組む

とりわけ、ポストコロ

た戦略的な取組みが重要にご臨席賜りました岸田

大会後の「感謝の夕べ」 ナを見据えた新型コロナことを決議しました。

り巻く経営環境は、対面日に神奈川催することができまし月になります。
昨年

県のパシフィコ横浜国立25

11

ご協力のお陰であると深クチン接種の進展等によ

サービス業を中心に深刻

岸田新政権が昨年

同中、食品産業においてもります。例えば、労働力取組が期待されていま

経済活動の両立、デジタ

持続可能な原材料調達やの不足に対応するため、しているところです。こ内閣総理大臣からは、もル化・グリーン化への起

食品ロス削減への対応がＡＩ・ロボットによる自一方、原材料の輸入先で大ホールにて開催した第動、事業再構築・生産性向

動化・省力化は多くの食

年７月の組織再編によりり感染者数は減少したものづくり補助金の中央会

上、災害対策、事業承継、 急務となっています。農品企業が期待していると用化を後押ししていくと

寅年の令和４年、虎穴

高
幸
彰
也
稔
丈
同
回中小企業団体全国大の事務局としての活動と林水産省では、昨年５月ころであり、健康志向、ともに、本年は「フードに入らずんば虎児を得ず

本
司
信
松
国
輝
藤
口
雅
合 員 一
会では、萩生田経済産業

生産性向上の具体的な事

事業再生などの最重要課に策定した「みどりの食

環境志向など食に求めるテック」産業の今後のビ

塚
軍
小
小
斉
川
組

い状況が続いています。

大臣等多数のご来賓をお例に言及され、謝意を頂

題については、会員の皆料システム戦略」の実現

消費者の価値観が多様化

ジョン、ロードマップを、 との諺どおり、難しい課のの、依然予断を許さな

月に迎えし、全国各地から中き、中小・小規模事業者

し、対応してまいります。 に向けて、法的枠組、補様との連携を一層強化

助・融資・税制上の優遇する中、大豆ミート、昆

題にも果敢に挑戦するこ

林水産省では、令和３年

洋閣議決定した「コロナ克

小企業団体の関係者約の発展を支援する中央会

結びに、本年が中小企措置を整備していきます

虫食などの新しい取組へ

関係者と議論して打ち出とにより、食品産業の皆す。

森

年頭に当たって全国中小企業団体中央会 会長

服・新時代開拓のための１，７００名が参集し、への期待が表明されまし

業組合と中小・小規模事ので、その活用が期待さの食品企業の対応も課題

していきます。

〒010-0061

11た。これもひとえに会員

73

な影響を被りました。ワ

11

皆様方の日頃のご支援やく感謝申し上げます。

札幌市中央区南一条西四丁目一三番地
日之出ビル八階〇 一 一（ 二 二 一 ） 七 八 四 八〇 一 一（ 二 六 一 ） 七 七 〇 三て厳しい状況が続きましを講じていきます。

〒060-0061

12

11

65

令和４年１月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第994号

母の思い出「鳩パン」

をかねて、娘の大学合格す。天気の良い日に散歩

日から販売されていまと祭は大規模なもので、でも仙台で行われるどんが行われていますが、中国各地で同じような行事

私の母の実家は大崎八る盛大なお祭りです。

万人ほどの参拝者が訪れになっているところから字の「八」の字が鳩の絵「八幡宮」と書かれた文

崎八幡宮鳥居の扁額にの由来の記載があり、大んな母もかったとの事でした。そら歩くのがとっても楽しパン」を持ち、食べながが つ け ら れ て い て、「 鳩竹の先に直接「鳩パン」

母の話によると、細いき て お り、「 強 健 な 身 体た。今年は夏に父が突然記』という本に「鳩パン」になりますように」とい亡くなり、ちょっぴり元

歳になりましう願いが込められている

か参り」と呼ばれ、どん

いくことから別名「はだ鳩の形をしたパンのようパ ン（ 鳩 パ ン ）」という祭で売られていた「ハトかった、と話してくれまと「鳩パン」が待ち遠し持ちで毎年お正月になるせんでした。そこで、どえも見つける事が出来ま

ころか販売しているのさ屋さん！また大崎八幡宮

どうか、仙台市のお菓子ってしまったそうです。

るお菓子屋さんは無くな

パン」を製造販売してい在では「どんと祭」で「鳩いたそうなのですが、現のお菓子屋さんが作って００７年までは、仙台市

しかし、残念な事に２で良いお正月を過ごせるに、そして皆様が穏やかり良き年になりますよういていますが、来年がよばかりで大変な毎日が続

思い通りにいかない事～なんて残念に思います。

がら歩いてみたかったな

がら祭りを楽しく笑いな

母と「鳩パン」を食べなという事がわかりました。 気がなくなってしまったと祭のよびものとなってなお菓子とのことでし

うしても母の思い出のいます。母が、その「どした。

た。ほんのり甘くて、可よう、願っております。

んと祭」の１番の楽しみの「松焚祭」の名物「鳩愛らしい形にお祭りの雰を、毎年お参りに行く度てみますと『駄菓子風土

務局・関根美智子

母から聞いた「鳩パン」 「鳩パン」を一目見たいにしていたと言うのが囲気も相まって、とてもに探しましたが、購入どて下さい

宮城県菓子工業組合事「はだか参り」でも「松美味しくウキウキした気パン」をどうか復活させ焚祭」でもなく、どんとと諦めがつかず、調べ「松焚祭」※平成17年度には仙台市の無形民俗文化財にも指定されました

長門のふるさ と を 発 信 す る 使 命 と と も に有名な町です。このほどド

日本海に面した海を望山口県を訪れた将棋の藤

ン

む自然景観を持ち、歴史
井聡太氏がお菓子を食べモ

ある湯本温泉を持つ山口たことで一躍知名度が上ル県長門市。蒲鉾やちりめ

がった柑橘類「長門ゆずＬＥ ＭＯＮＤＥん、干物などの海産物も今回ご紹介するのは、もあります。

きち」の最大の栽培地で

東京製菓学校を卒業会の一員として「ルモン舗で設立されたテナント

店

ッピングセンターの立上

泉屋の５代目は地元ショィスプレイがあり、買い渡すと季節感あふれるデしさがあります。また見がたくさん並び、選ぶ楽ッシュなケーキや焼菓子の厨房で作りたてのフレした決断です。店内は裏ら洋菓子店へ時代を見越されたのち、和菓子店か

夏みかんの原樹を使った

うになりました。地元のいお菓子だと言われるよ

元銘菓としてまちがいなの味で個性を表現し、地ってみんないい、８種類っています。みんなちがし、町の地図を包装に使尾崎眞悟氏がデザイン

地元のイラストレーター

ゃる方がいれば、心からために頑張っていらっし

験をされながら店を守るも辛いことです。同じ経ナーを亡くすことはとて者にとって大切なパート

最後に、菓子屋の経営の道に進みました。

とも娘さんは自然に菓子ましたが、父が言わなく短い闘病生活で早逝され年、地域に愛される洋菓

歳。地元仙崎で１０

子店のオーナー小泉成弘
氏

０年以上続く和菓子店小ド」を開業しました。

げに伴い、地元の店

市内のショッピングセン

後、東京のスイング洋菓

物のお客様に足を止めてものや、鯨文化を表した

エールを送りたいとのこ

ターに店舗を構えて子店（現在閉店）で修業もらうための非日常な演

鯨最中なども作っていま

店舗データ

都会の風と味を取り入

出をていねいに行っていれ、一緒にブラッシュア

歳。現在東京麻布で修業

務理事・恒松恵子

山口県菓子工業組合専す。

とです。テナント会長や中です。父娘にとって大今は６代目となる娘さップして働ける日を楽しす。

長門市仙崎322-2
フジ長門店1F
ＴＥＬ：0837-22-1313

支部長を長く努める小泉
すゞのふるさと（童謡詩

切な存在であった小泉氏

んがいつか帰郷したら、跡継ぎは一人娘さん

LE MONDE

みに日々を過ごしていま人）。詩をイメージした

歳で病を患い葉です。
お菓子には長門ゆずきち

の奥様は

26
を使用し、パッケージは長門と言えば金子み

ド

ン

モ

ル

氏の温かい人柄を表す言

ます。

小泉成弘氏

山

31

事

潤
俊

眞

大
健
陽
克
忠

隆

広

一

修

〇一九（六二六）三九〇三〇一九（六二六）三九四〇

いわて観光経済交流センター内

一
明
章
利
清
仁
司
二
一
美
司
広
悦
豊
隆
優
隆
実
己

岩手県菓子工業組合

同

顧
問 阿
部
理 事 長 齊藤副理事長 小 笠 原
同
小野寺
同
菊
地
専務理事 小沢
常務理事
部
技術部長 阿
理
事 柴
田
同
宮
澤
同
中
村
同
鶴
田
同
大
浦
同
髙
橋
同
小
松
同
菊
地
理
事
青年部長 小 笠 原理
事 高橋
青年部副部長浅沼
千葉

監

マリオス三Ｆ盛岡市盛岡駅西通二丁目九―一

電 話
ＦＡＸ

同

同

同

同

同

同

同

副理事長

代表理事
理 事 長
代表理事
副理事長

大

藪

二

松

志

寺

中

中

平

江

島

葉

本

村

澤

野

谷

塚

川

陽

光

晃

政

光

光

万

光

正

清

一

生

司

行

正

弘

博

基

幸

志

同

樹

一

正

員

田

役

細

他

東京都台東区入谷一丁目十八番十号
東京菓子協会ビル〇三（三八七五）七五五五〇三（三八七五）七五五六

電 話
ＦＡＸ

専務理事

東京都菓子工業組合〒020-0045

宮城の正月た。このお祭りは、新し月に入り宮城県の各
い年の無病息災、祈願成

ご神火のなかに松飾りや地で正月の準備が進んで

大崎八幡宮ではひとつひ
しめなわ、古いダルマな

就などの気持ちを込め、とつ巫女が手作りしたどを投じるものです。全

います。仙台市青葉区の月１祈願への願いを込めて早コロナ禍以前は、毎年「ミニ門松」が、

速購入してきました。

幡宮のご近所で、母がよその中でも代表的なのが、３００年ほどの歴史

く話してくれるお正月の思い出、といえば旧正月を誇る大崎八幡宮の「松焚祭」。年男などがこの日の夕刻にあたる１月から晩にかけて大崎八幡

10

詩をイメージしたお菓子と町の地図を使った包装63

口•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

町を練り歩き、お参りに宮で行われる「どんと祭」 火を目指し、さらし姿でというお祭りの話でし「鳩パン」
2003年に㈱きくち家さんの出店していた
「鳩パン」
27

50

〒110-0013

宮

12

75
‼

!!

城
12

14

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
業

新
工
子
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年１月15日

新しい年を迎えて年頭ご挨拶りました。しかし、年後％減（同３・６％）とな

２四半期振りに同０・９

急事態宣言下でもあり、いを申し上げます。

者の皆様に心よりお見舞です。改めて、関係事業

響を大きく受けたところ

造事業者は依然として影はありますが、菓子製造

商品ジャンルによって差した。こうした状況は、装資材コストが上昇しま

あって、製造コストや包等関係方面に要請などを収集を行い、農林水産省

最新の状況について情報事業者や団体から個別にとともに、影響を受けた

もに、お菓子の価値を向の回復・拡大を図るとと第３は、お菓子の需要

いと思います。

いつつ、対応していきたについて、２０２５年に農林水産物・食品の輸出です。政府においては、

め世界全体で新型コロナ

昨年も、我が国をはじては新たな変異株の拡大

かしながら、年末に向けれているところです。しのＧＤＰは改善が見込ま受けたところです。海上どの上昇の影響を大きくも、物流費、原材料費なに加えて、供給サイドでうした需要サイドの動き

また、菓子業界は、こ踏まえながら、菓子業界

このような情勢も十分す。

懸念材料となっておりまの先行きについて大きなえるとともに、菓子業界

事業者の経営に影響を与

第２は、海上輸送コン

思います。

かり対応していきたいと適時適切に実施し、しっ

年も、こうした調査等を未だ見通せない中で、本コロナウイルスの収束が行って参りました。新型

ついて、流通や消費者のよる製造コストの上昇に

原材料価格の高騰などに需要を的確に掴み対応しの変化に即したお菓子の症への対応など市場環境

新型コロナウイルス感染

上させていくことです。

回復もあって、菓子につす。昨年は、海外の経済要の開拓は益々重要でなって参ります。一方で、 が見込めない中で輸出需ていくことが一層重要にいても過去最大の輸出額した。インバウンド需要億円の目標が掲げられまては２０２５年に４６５子（米菓を除く）につい

兆円の目標を設定し、菓

２兆円、２０３０年に５

同

同

同

同

同

常務理事

専務理事

同

の 食 品 ロ ス の 半 減 」「 ２

我が国においては、ワております。

復基調が鮮明になってきな緩和によって経済の回

みられ、行動制限の大幅の遅れをもたらしておをはじめとする部品供給

食糧価格の高騰、半導体

はじめとする資源価格やな回復は、エネルギーを一方、世界経済の急速

官公庁、ユーザー団体、り縮小したものの、関係とで開催規模こそ従来よ

新型コロナ禍というこした。

阪において開催いたしま

ショウをインテックス大で開催いたします。

月３日迄の４日間の日程

０２３年２月ッセ国際展示場にて、２を開催テーマに、幕張メ

地球の未来と食の未来」

シ ョ ウ は、「 考 え よ う！

次回２０２３モバック

謝を申し上げます。

皆様には、あらためて感本経済が大きなダメージ

新型コロナ禍により日い。

ので、ぜひご期待くださよう努力してまいります

報を発信できる場となる皆様により価値の高い情して、製パン製菓業界の代にふさわしい展示会とのご挨拶と致します。

うお願い申しあげ、新年す。

いりたいと思っておりま

剣に向き合う年にしてまいていくのかについて真どのようなビジョンを描

会員が、次の年へ向けテム戦略」を策定し、具月に「みどりの食料シス

農林水産省では、昨年５標が設定されています。

ートラル」など様々な目

す。

監

同

同

同

同

同

事

文
雄
和
紀
将
晃
一
雄
正
晃
康
裕
雅
仁
照
子
淳之輔
浩
正
雄
忠
義
規
文
亮
悦
正
美
成
人
繁
嗣
司

善
智

ことになっています。菓

問題など、菓子業界を取最後に、全国菓子工業

す。

で参りたいと考えていま

遠
藤
八
郎
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松
一
郎
佐々木
久
哉
内
海
哲
郎
伊
藤
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一
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高
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一
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生
武
田
啓
熊
谷
典
博
大
和
弘
目
黒
栄
治
外 役 員 一 同

子業界としても重要な課

り巻く課題はたくさんあ組合連合会の皆様方の展とご健勝を心より祈念

元旦

電 話
ＦＡＸ

〇二二―二二一―七八五九〇二二―二一三―五〇七七

仙台市青葉区上杉三丁目三―三―四八

題ですので、関係団体等

りますが、当協会としま

益々のご繁栄とご健勝を
２０２２年

体的な取組を進めていくと連携しながら、対応ししては、関係機関・団体

祈念し、新年のご挨拶と関係各位の益々のご発

この他にも、物流問題、 等と連携しながら、本年ていきたいと思います。

もこれらの諸課題の解決

致します。

周

年の節目の年となります。 し、今後とも当会に変わプラスチック削減問題、に全力を挙げて取り組ん

本年は、当会創立

らぬご支援を賜りますよ

食品衛生問題、外国人材

顧
問
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事
常務理事
同
同
同
同

宮城県菓子工業組合

青森市長島三丁目二十一番九号
電 話 〇一七―七七六―八五九一
ＦＡＸ 〇一七―七七七―三七一九

佐
藤
畑
中
川
嶋
志
村
村
上
山
崎
柿
本
安
保
阿
部
菊
地
當
麻
若
山
中
居
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大
竹
吉
田
扇
野
大和田
松
田

青森県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

ウイルス感染症の影響をが世界的な懸念となり、輸送コンテナの需給逼迫としては、本年は特に次テナ不足問題や原材料価

皆さんに理解を得ていく

同受けた年でした。我が国
世界経済の回復に水を差により、海上輸送運賃のの課題に取り組んでいく

格問題などへの対応でことも必要です。そして、 になる見込みです。当協

第４は、輸出への取組ます。

半においては、景況感がでは、緊急事態宣言等がす状況となりました。
高騰、本船のブッキングことが重要であると考えす。これらは菓子業界と会としても引き続き、輸

お菓子の需要回復と拡大へ

９月末に解除され、年後こうした状況の中で、難や大幅な遅延などが生ております。

しても重要な課題であこれを契機に、菓子本来出拡大実行戦略を念頭

月明けましておめでとう
半に向け感染者数も大幅
菓子業界においては、一じ、輸入原材料の確保難

第１は、新型コロナウ

り、しばらく続くものとの価値を見直し高めていに、全日本菓子輸出促進―ございます。全国菓子工に減少しましたが、社会昨年に見られた巣ごもりに伴う商品の製造計画へ

イルス感染症の影響への考えられます。他の加工

くことが重要であり、菓

協議会など関係団体と連大幅に改善し、業組合連合会、各都道府
経済活動の多くの分野に需要が落ち着く一方で、の影響や輸出向け商品の対応です。当協会では、食品業界にも関係する課

子需要喚起対策と合わせ

栄 二 郎

県菓子工業組合並びに傘おいて影響が残った状況
人の移動などが十分戻っ

不足などに直面しましこれまで４回に渡って題ですので、関係団体等

携して、環境整備に取り

太 田

下の組合員企業の皆様方でした。昨年４―６月期ていないことなどから、た。これに加えて、原材「菓子業界への影響と要検討していきたいと思い

全日本菓子
協会 会長

には、謹んで新年のお慶のＧＤＰが前期比実質０
土産用菓子などの需要の料価格の値上り、さらにとも情報・意見交換を行り、本年は、私たち日本

０５０年のカーボンニュ

クチン接種の開始が遅れ

り、私たちの生活や生産関係団体の皆様の温かい

当会では、モバックシを受けた一方、情報技術

事

びを申し上げますととも・５％増（年率換算１・回復は鈍く、こうしたお望」について調査を行う

手いたしました。確固た製パン製菓機械工業会の年頭にあたり、平素よたことから緊急事態宣言

活動に大きな影響を及ぼ

ご支援とご協力のもと、ョウをさらに魅力のあるが急激に進展するなど、同に、旧年中は当協会に格９％）とプラスになりまは円安の進行や原油高もたり、ご支援、ご協力をるコンセプトのもと新時

り何かとご支援ご協力をの解除が昨年９月末までしつつあります。政府に会員一丸となった協力体

展示会にしていくため、３月に２０２１モバック

頂いております関係各位

ずれ込みましたが、政府は、エネルギーや資源、制により、国内ユーザー

私たちが大きな時代の転理別のご高配を賜り、厚く菓子を中心とする菓子製

組んでいきたいと思いま

換点に立っていることはのにしていただきたいといただきました関係者のす。

立ち上げ、アフターコロにご来場いただき無事４

第５は、環境問題へのた具体策を早急に打って内における感染拡大は収間違いありません。創立日間の会期を終えること

ナの新時代にふさわしい

まりつつあります。
今後、 いただき、本格的な経済コンセプトの見直しに着

取 組 で す。「 ２ ０ ３ ０ 年ができました。開催にあ周年の節目の年にあた回復への道筋を確かなもていけば、消費マインド

思っております。

行動制限が一層緩和されの回復により徐々に景気治

先進国を中心にワクチンが上向いていくことが大田
接種が進んだことでウィいに期待されます。

の皆様に対し、心より厚や自治体、医療関係者の食糧の安定供給とサプラ

展示会検討事業委員会を

10〒980-0011

60

謹んでお慶び申し上げまく御礼申しあげます。

努力によりワクチン接種を中心にたくさんの方々

日から３

一昨年から続いた新型

イチェーン再構築へ向けさて、当会では、昨年ズコロナへの方向転換が文

したが、７―９月は、緊〒030-0861

御礼申し上げます。

増

年 頭 所 感日本製パン製菓機
械工業会 理事長

12が急速に進んだことで国

令和４年の新春を迎え

60

10

コロナ禍は、欧米などの28

令和４年１月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第994号

新しい年を迎えて江

年頭ご挨拶
ならず、他の業界団体に出ました。菓子業界のみ

より売上に大きな影響が務化されました。我々小昨年６月より施行され義った衛生管理を行う事がお菓子の持っている友い事を期待します。

事態宣言の発出などが無してくるのではと思いまや売方もこれからは登場す。新しいお菓子の売場

経営で十分勝機はありま

子 は、 お 客 様 や 全 て のす。我々が作り出すお菓であると確信いたしま

族団らんのバロメーターなのだと自覚のもと、組

愛やフレンドリーといっの友好より始まった新し

合員各位のご協力を頂き規模企業にとっては大き時代であっても不変であい販売ですが、２０２２業界の発展を目指して頑も、極めて厳しい経営環

昨年の最大の嬉しい出ります。

年は昨年以上の拡大を願張ってまいりましょう。

方々にとって必要な商品

このような大きな問題来事と言えば東京菓子会
中小零細のメーカーはっております。東京都菓

新しい年が皆様にとっす。『 工 場 直 売 』 組 合 員を抱えている中、組合員
館が新築完成された事で創意工夫と変化に対応の子工業組合としてもご支て幸多き素晴らしい年とたメッセージ性はどんなの減少に拍車がかかるこす。組合事務所も７月に速さを武器にしながら前援させて頂きたいと思いなりますよう心からお祈

な負担となります。

影響を受け、新年早々緊とを懸念しております。
移転致しました。お近く向きに挑んで行くことをます。

境に立たされています。

急事態宣言の発出での幕こうした状況において、にお越しの際は是非とも忘れてはならないと思い

志開けでした。２０２０東我々菓子業界は依然としご訪問下さいますようお清京オリンピック・パラリて原材料価格の値上げ状

川

年頭ご挨拶

令和４年
東京都菓子工業組合理事長ンピックも一年遅れ無観り申し上げます。

中小零細企業の作り出

昨年秋頃から感染者数

待ち申し上げております。 ます。お菓子は人と人を客で開催されて日本人選の引上げ、働き方改革にも減少しつつあり、イベ

況が続き、更に最低賃金

新年あけましておめで手の活躍には勇気を頂き
よる労働時間の短縮、残すお菓子は家族円満、家とうございます。謹んでました。依然新型コロナ繋ぎます。スピードある

新年のお慶びを申し上げ
ウイルス感染症の収束がの減少が、我々組合員の業時間の削減、更に売上

り、お土産品、進物品催にもお客様が戻りつつあントなどの再開や観光地
令和４年てきましたとの話を聞く

リサイクル協会では、全（公財）日本容器包装

商品の輸入、輸入後に容入、容器や包装が付いた○輸入事業者（容器の輸場合は、協会ホームペー

オンライン手続きで行う

会議所・商工会に送る。

ない場合は、申込用紙にオンラインが利用でき○申込み方法•••••••••••••••••••••••••••••

見通せない中で、外国人収益を厳しいものにしてます。
旧年中は東京都菓子工
観光客の激変、ＧｏＴｏ
トラベルの一時中止、イ
食品衛生法が改正さようになりました。新し菓連に対し容器包装のリ高橋弘光氏（夢巧房有ィスカッション）」た開発・販売（パネルデ〇「地域の現状に対応し••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

事業において容器を利用れた。特定事業者とは、知について協力を依頼さ

度再商品化委託申込み告業者に向けた、令和４年

サイクル制度での特定事

４千万円超または従業員○製造業等・売上高２億

▽事業規模

飲食店など

○テイクアウトができる

ど）

器や包装を付ける場合なきが必要となる。オンラない方でも非申込み手続

ど、特定事業者に該当しまた、小規模事業者な

申込む。

ジ（
https://www.jcpra.
）にアクセスして
or.jp/

記入の上、最寄りの商工

賜り、厚く御礼申し上げ
ベント祭礼等の中止、更れ、安心、安全のお菓子

い生活様式を推進し緊急

再商品化委託申込み告知

業組合に格別のご高配を（公財）
日本容器包装リサイクル協会ます。
に販売場所の減少や閉作りからＨＡＣＣＰに沿限会社白妙）、松田明氏

・製造する事業者や包装事用のお菓子も動き始め

さて、昨年は新型コロ鎖、営業活動等の自粛に（菓子工房あん庵）、岡

います。

ナウイルス感染症拡大の方々は次の通り。

を利用する事業者（小規ーマに開催した、全国組

コロナ禍での対応」をテ品開発と販売について～

員様用ページとなりま

スワードを入れると組合のようにユーザー名とパグインページに移り、次株式会社イノベーティブ

林友件氏（大日本印刷

変化」

おける市場や消費行動の動について～コロナ禍にのか（対談形式）」のように需要回復をする

市場と今後の見通し〜ど

打撃を受けたギフト菓子〇「コロナ禍で未曾有のよ）○容器・包装を利用する▽関わっている事業負う。

ル（再商品化）の義務を次に該当するとリサイク

ル、紙、プラスチック

ガラスびん、ペットボト▽容器包装の素材

業員６人以上上高７千万円超または従模事業者を除く）のこと。 ○商業、サービス業・売込をする場合は、前述の５）。 オ ン ラ イ ン で 非 申

０３―５６１０―６２４ンターに送る（ＦＡＸ・を協会オペレーションセ

は「非申込ＦＡＸ返信票」

各講師の講演をｗｅｂ上に組合員限定で公開～コロナ禍での対応～

菓子市場や消費者行動変化に対応する商品「組合員様情報」をクリ

本伸治氏（有限会社こと

開発と販売について

昨年「菓子市場や消費〇「贈答などの買い物行

合役員研修会の各講師のす。その後、右下の「動・パッケージングセンタ

インが利用できない場合

ックしていただくと、ロ講演をｗｅｂ上に公開す画」をクリックしてくだ

込み受付の案内は次の通人以上

者行動変化に対応する商るため「お菓子何でも情清涼飲料など）り。

オペレーションセンター合など不明な点は、協会申込書類が届かない場

申込方法と同様。
赤坂柿山）、両角幸寛氏○容器の製造事業者○申込み期間・令和３年

また、再商品化委託申３部部長）（株式会社ロイスダー○小売・卸売事業者（商（０３―５６１０―６２
品を販売する際に容器や月７日～令和４年２月
ＮＺＥＮ・ＰＡＸ株式会

包装を利用する事業者）

６１）に問い合わせる。
社）

日

中身製造事業者（食品、報館」（ http://www.zenk さい。
）の組合員限定 ※「ユーザー名」と「パaren.net〇「ウィズコロナ時代を

上野晃富史氏（株式会社上野忠代表取締役）

川合寛妥氏（株式会社

スワード」はご加入の都迎えた今後の菓子店経営」 ル）、
聞き手・尾関勇氏（Ａ

各講演内容と講師のービジネスデザイン本部の専用ページに載せまし

道府県菓子工業組合におのトップページの左上「お菓子何でも情報館」 問い合わせください。

た。

21

10 12

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年１月15日

に一軒のコンビニ、の時屋さんの時代から一町内

一町内に一軒のお菓子た。

ミナーなどを開催しまし示や、栄養成分表示のセ

わせてもらい、原材料表

すが、中央会の制度を使代になってしまいましをいただきました。

二十八歳で帰郷し、三た。物量では太刀打ちで産物や風物を題材にしたお菓子

秋田市通町にある高砂十七歳で父から家業を引旭南高砂堂堂の三男である父、塚本

大
平
林
外

槻
子

役

員

和
允
太
一

行
秀
一
同

茨城県菓子工業組合

理 事 長
副理事長
同

水戸市見川町二一三九―五
亀印製菓㈱内
電 話 （〇二九）二四四―七二三一
ＦＡＸ （〇二九）二四四―七二七一

全菓連があることによっ

菓子工業組合が生まれ術の活用など、中小零細よく言われるのが、「組合に入っているメリッなど、私たちを取り巻くきないので、農業県であめとする食品業界の団体

状況は急激に変化し続けき継ぎました。それまでト」です。思うに、各県が現場での実態を拾い上ています。また、ＩＴ技三郎が昭和四十二年に、に菓子工業組合があり、げ、実現しました。

る秋田の特色ある産物や半々になっています。
っています。

またその集合体としての和洋菓子の割合は三対七

父は、上野凮月堂様で当店の代表的な銘菓

菓子店でも避けて通れな

さて、組合活動に目をた時代や理由と現在の存は、秋田県産の山ぶどうて、行政からの情報が入である高砂堂に勤務いた

い課題があります。

転じます。平成二十九年

在意義は変わってきていを使った「山ぶどうせん

りやすくなり、また行政しました。

今後も同じ課題を抱えの全菓博のあと、十六年て、そこにはきちんとしべい」、秋田県の代表的に対する要望が通り易く

二代目である私は、大事長・塚本高秋田県菓子工業組合理ている仲間として、菓子の長きに亘って勤められＢ基準です。我々小規模

働き方改革、賃金や原た存在理由があるのだとなお菓子である「諸越」禍の影響で、ここのとこ

事業者が個々ではできな

材料価格の驚異的な上昇なる、というのが一番の学卒業後二年間のサラリた故後藤一前理事長の後百名にのぼった組合員

ろはなかなか組合としてい交渉を、全菓連をはじ工業組合を大切にしていにインスパイアされて創は、今や八十五名にまでの事業を組めない状況でいうことを、各組合員に作した「焦がし諸越饅頭」 を継ぐ形で、伝統ある秋を大きく割り込み、全国

高齢化や後継者不足も減少しています。コロナ

メリットです。

ーマン生活を経て、神田

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駿河台下の「さゝま」様などがあります。焦がし長を拝命いたしました。

でも特にその傾向が顕著

丁寧に説明することが必で三年間、住み込みの修諸越饅頭は平成二十九年
秋田県の人口は百万人

良い例がハサップでの業をさせていただきましの全菓博で観光庁長官賞

コロナ禍の自粛をチャンスに北海道

歳以上の紋別市民に菓子引換券
影響は大きく、飲食店ほ75

当紋別市も感染者はと思います。

落ちている店舗は多いとくなりました。市内菓子からの菓子折の発注がな

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となりました。その代わルに集まる敬老会は中止

一の感染予防のためホーえないため、他地域へ流券は市内菓子店でしか使がありません。また商品

りますが、北海道の片隅

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礼品も多く約８００品目

すが、市内各事業所の返禍による景気の低迷や自た。今回のようなコロナ

るとの報道もありまし別支部・高砂屋菓子舗代

北海道菓子工業組合紋

菓子店としては、敬老と納税額、北海道１位、別市」は昨年度のふるさにある私が住む、当「紋年の３００倍以上の件数ておりますが、今年は昨当店も返礼品を提供し売上を伸ばすチャンスな

粛は、捉え方によっては表・渡邊孝博
歳以上の会に納める為の大量の包のかもしれません。

ても少なかったとはい組合で受注をするのです

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東日本製菓技術専門学

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実は、この商品券はふ無償となり、タブレット

み地域の活性を目指すタ

試験、愛知県菓子工業組
集まる事もなく好きな菓

イミングかもしれません。 合員・食品工業技術セン

ター職員、名古屋ユマニ

ＰＣが児童・生徒、一人

テレビのワイドショー

テク調理製菓専門学校名

るさと納税による税収がで、今年に入ってから菓子店へ行き、好きな菓子

えられております。

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納税額の多さもありま

子店の売上が上がってい財源になっています。
としては使用された分だにより自粛生活のため２月８日、管理会計㈱）、郡山市（管理会計実践サポート

ミナー、講師・関洋一氏による儲かる経営セ福島

どこの地域でも、新型が、大きな損失となりま

１月

行事予定

•••••••••••••••••••

は大きく自店も大きく売になり、税額の多さを目

全国では２位となりましの当たりにして驚きを隠数十件あり、店舗１日分せません。１回の発送がた。※令和２年度納税額る事が出来、お客様、市、 １３３億円

普段売りの商品で対応す材を仕入れる事もなく、月末

この税収は、菓子業界

祉、医療など市のあらゆ

品は、一つの方法と思い

校、前橋市

菓子店、互いにメリット

商品券が配られた時期

るサービス向上に役立てますがコロナ禍の自粛にまでの期限で市内の菓子その商品券は、た。

配布される事になりまし
今年になり、ワクチンした。

昨年は例年行われていの接種もいきわたり感染

り上げが落ちました。

る敬老会も、感染防止の者も減りましたが、万が使える商品券です。一人は、お彼岸もあり自店もられており、一例を上げ講習会、講師・高橋

当たり、額面１０００円

含めて市内の各店舗は商の売上を上回る事もありの商品券が２枚配布されよることを、逆にチャン

日、令和３年

ますと市内の小学校・中スと捉え、行政を巻き込

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ました。

学校は

が大きい方法と思います。 だけではなく、教育、福30
にぎわいがありました。

店全店（組合加盟店）で1275

けを換金するので、ロス

菓子工業新聞送付先の住所・宛名等が、現在の表記と異なりましたら、都道府
県菓子工業組合へお知らせ
ください。

群馬

愛知

ために自粛による中止を返礼品カタログ10

どではないにしろ売上がえ、あらゆる自粛の影響•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

要だと思います。

た。

の洋菓子修行をし、実家作りをしていきたいと思

秋田市旭南に「旭南高砂

焦がし諸越饅頭

風物を題材にしたお菓子

山ぶどうせんべい堂」を開業いたしました。 程 度 で し た が、 現 在 はになっております。

〒310-0913

宛名・住所のご確認をお願いします。

田秋子
コロナウイルス感染症の菓子引換券

令和４年１月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
菓
（第三種郵便物認可）

第994号

新ブランド﹁﹂Yogurt Four Seasonsｂｙ源吉兆庵グループで作られています︒そん

生産者の顔が見える牛乳

糖によっておなかの常在酸菌を取り入れ︑オリゴ

毎日のヨーグルトで乳プローチします︒オリゴ

なおいしい牛乳を活かし

自家製ヨーグルトは乳糖のパワーを最大限に引菌を増やすことで︑ダブ酸菌の力︑なめらかで濃た自家製ヨーグルト商品﹂をオープンしSeasons
き出し︑体にやさしい商ルで腸内環境の改善にアました︒ヨーグルトは鳥
厚な口当たり︑酸味と甘品づくりに取り組んでいを販売しています︒

兆庵岡山本店の南東側に取県内の健康な牛から採
味のバランスなど日々研るそうです︒店内には︑

月 日宗家源吉

新ブランドのヨーグルト究しているそうです︒乳

昨年

専門店﹁ Yogurt Four れたコクと甘みのある︑族︑お一人様︑ご年配︑調になっています︒ご家

目で︑オーガニックな色

床材は温かみのある木

用し︑商品やイベントのた︑インスタグラムを活囲気になっています︒ま立ち寄っていただける雰そうです︒

だくことを目指しているていただき︑ご来店いた代のお客様に興味を持っくれます︒

腸内で良い発酵を促して乳酸菌の栄養源となり︑しています︒オリゴ糖は商品に︑オリゴ糖を使用

自家製ヨーグルト全てのかけるとされています︒

れ︑免疫力の向上に働き

美容や健康にもよいとさ

酸菌は腸内環境を整え︑のカップヨーグルトにもお菓子が得意ですが︑こわいもそのまま生かした

えば季節の果実を形・味もできます︒

スペースでいただくことラッペなどをイートイン

店内で作るヨーグルトフ

びます︒購入した商品や調のショーケースにならーキ︑プリンなどが石目

ルトやコルネ︑チーズケ

トをはじめ︑飲むヨーグ

メインのカップヨーグル

果実がたっぷりと入り︑情報を発信して︑若い世

源吉兆庵グループとい若い方どなたでも気軽に果肉もブルー
ベリー︑いち修

一は︑そんな思いのもと生

山

春

ご︑
マンゴー︑ し︑これからも様々な味

福島県菓子工業組合神

嘉まれたヨーグルト専門店

理 事 長

野

男

のヨーグルト商品を展開

デザート︑夜のちょっと菅幸アロエなど毎担当者より︑朝食やデしたご褒美として︑自家

副理事長

夏

です︒毎日の朝食︑昼のきることはあザートに手軽においしく製ヨーグルトに旬の果実

日岩手県大船渡市赤崎町字宮野 5-1

FAX：（0 2 4）9 5 8－3 3 8 8Yogurt Four Seasons の商品
外観

新業〒022-0002

TEL：（0 2 4）9 5 8－2 8 0 0

予定とのことです︒

りません︒源召し上がれる健康食品と同

田 中 康 夫

代表取締役社長

日食べても飽吉兆庵農園のを取り入れて様々なシー

同里

して︑改めて注目が集ま一千﹁マスカット木っている﹁ヨーグルト﹂︒ ンを華やかに彩るヨーグ役

郡 山 市 堂 前 町 一 六 ︱ 七
電 話 〇二四︵九三二︶五四〇六
ＦＡＸ 〇二四︵九三二︶九一九九

外高
ルトデザートとヨーグル

同・オブ・アレ

健康的でヘルシーな食品

員

キサンドリ

務局・谷野美香

岡山県菓子工業組合事参ります︒

トスイーツをお届けしておいしく︑様々なシーン

ア﹂の栽培や︑ だからこそ︑皆様により果物の加工ででお楽しみいただけるヨ

Yogurt Four Seasons

ーグルトをお届けした

培ってきた果実菓子のノウい︒

田中製粉株式会社

11

工

ハウを活か

〒963-0531
福島県郡山市日和田町高倉字大口原18-45

15

山
岡

子

店内の様子

〒963-8877

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和４年１月15日

同

常務理事

同

同

副理事長

理 事 長

市

石

福

峯

松

池

宮

山

原

塚

島

島

長

田

島

敏

健

次

英

重

康

尚

淳

明

一

生

男

明

英

史

郎

千葉県菓子工業組合

同

栗同

他 役 職 員 一 同

千葉市中央区栄町四一―三
電 話 〇四三（二二五）〇一五三
ＦＡＸ 〇四三（二二一）三四四三

神奈川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
同

野
英
島
祥
戸
武
川
政
川
雅
林
敏
林
睦
役 員 一

幸
夫
士
男
雄
夫
雄
同

埼玉県菓子工業組合
理 事 長 中副理事長 中兼専務理事
副理事長 神
同
小
同
石
同
小
同
小
外

熊 谷 市 石 原 二 ― 二 四 ― 三
電 話 〇四八―五二四―五〇八〇
ＦＡＸ 〇四八―五二七―〇九四七

水
隆
澤
芳
村
芳
崎
一
石
田
謙
役 員 一

雄
史
秀
男
修
一
同

長野県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
事 務 局

清
福
峯
山
赤
廣
外

nagano.kashiko@gmail.com

松本市清水二丁目八番七号
電 話 〇二六三（ ）一〇三二
ＦＡＸ 〇二六三（ ）八二〇七
Ｅメール

川
山
村
尻
野
田
樫
水

久
隆
好
昌
千
良
達

行
豊
秀
彦
人
秋
範
也
前橋市問屋町一―四―四
電 話 〇二七（ ）六〇四一
ＦＡＸ 〇二七（ ）六〇四二

石
東
大
沼
小
須
富
清

群馬県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
同
同
専務理事
常務理事

理 事 長
同

副理事長
同
同

専務理事
同
顧問理事

月
井
山
木
島
葉
藤
田

正
宣
鋼
康
淳
彰
公

章
博
三
元
之
紀
夫
紀
静岡市駿河区南町２番号
コーポマックス２Ｂ号（２Ｆ）
電 話 〇五四（二八三）五五七五番
ＦＡＸ 〇五四（二八三）五五七六番

若
土
杉
鈴
中
稲
伊
森

静岡県菓子工業組合〒371-0855

沢
青
藤
槌
小
山
中

辺
藤

田
木
吉
谷
川
口
田

良
力

誠
利
博
一
郎
恒
樹
明
浩
敬
專太郎
治
男

渡
伊

岐阜県菓子工業組合
理 事 長
専務理事
副理事長
同
同
同
同

会計理事
副会計理事

岐阜市吉野町三丁目十五ＭＳビル３Ｆ
）五二〇〇
）五二〇三

秀
清

長
浩

田
木
井
口
田

武
彦
悟
良
太
猛
英
元
司
賢一郎
順
一
良
樹
晃
光
郎
夫

久
文
勲
男
彦

内
鈴
石
溝
野

村
口
藤
川
木
谷
野
田
田
田
川
巻

悦
一

志
堀
斎
早
斉
菅
飯
滝
時
太
市
八

山梨県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同

同
副理事長
事業部長
相 談 役
兼 理 事
理
事
同
同
同
同
同

同
監
事
事 業 部
監
事

専務理事

常務理事

山梨県甲府市太田町三―十電 話 〇五五（二三三）三三八三
ＦＡＸ 〇五五（二三三）三三八三

太
髙
高
小
古
成
小
金
吉
関
加
山
堀
水
坂
竹
池
吉
野
金
佐

田
橋
橋
林
川
田
池
子
田
根
藤
﨑
沢
品
詰
内
田
田
本
巻
藤

等
孫左衛門
裕
之
正
義
雅
英
昭
一
隆
士
俊
文
邦
明
健
一
徹
弘
一
政
浩
篤
志
喜
範
勉
弘
彦
一
作
雄

朋
勝
圭
栄
恒

新潟市中央区東堀前通六―一〇六四―一
電 話 〇二五（ ）七七二五
ＦＡＸ 〇二五（ ）六五七二

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
監
事
同
同
相 談 役

新潟県菓子工業組合〒951-8066〒360-0816

栃木県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
専務理事
常務理事
同
同

藤
高
藏
沼
賢
泉
信
秀
藤
友紀雄
波
一
博
氣
幸
雄
崎
弘
役 員 一 同

23

〇五八（
〇五八（

電 話
ＦＡＸ

〒400-0865

289 289

201 201

専務理事
常務理事
同
同
同
同
同
同

北
條
正
明
佐
野
富
男
北
川
悦
司
伊
藤
滋
直
伊
藤
文
一
齋
藤
潔
古
屋
幸
雄
田
中
敏
治
亀
岡
肇
秋
本
清
道
桜
井
二
朗
森
雅
彦
久保寺
厚
星
野
伸
司
他 役 委 員 一 同

斎
柿
小
斎
藤
和
谷
外

661 661〒422-8067〒500-8844

35 35

宇都宮市岩曽町一三二七の一
電 話 〇二八（ ）六四二七
ＦＡＸ 〇二八（ ）六五二四

229 228

同話

横浜市中区尾上町五丁目八十番地
神奈川中小企業センター 階〇四五（六三三）五〇五六
電

10〒390-0805〒321-0973〒260-0016〒231-0015

令和４年１月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第994号

ことは何の疑いもない、にとって、菓子店を継ぐ

し親と子、てそ来し方の絆に導かれ

極自然な流れだったとのことです。高校を卒業後、初代は復員後、苦労し間 学 び な が ら、「 成 城 風

また、その立地から、たちが越冬しています。

この冬も一万を超える鶴

山口県防府市で和菓子をで洋菓子を修行、その後学校を卒業後、東京浅草

正一氏は、日本菓子専門

二代目で現社長の松元

ん団子、あくまき等の鹿子、かからん団子、けせ

麗餅、煎粉餅、ふくれ菓

していらっしゃいます。

もご夫婦で精力的に活動

国の物産展などの販売に販売するだけでなく、全元のスーパー・物産館で仲間の絆が、次々と縁を切にしてきた修業時代のここまでは、父親が大ました。

３年間和菓子の修行をし会を離れ、長野県で更に分。 めて修行した後、昭和

そんな出水市にある「リした。

年末に出水に戻ってきま分、
新幹線では約ッチモン松元」を訪れま
かるかん、木目羹、高人生の伴侶も得、子宝した。

は一級菓子製造技能士にも恵まれた氏は、３年した。
そして、都会と地方では嗜好が異なるだろうと、地元に帰る前に、都結んでくれました。

政喜氏が作る上生菓子

また奥様手書きのお品書

しても人気があります。

ふるさと納税の返礼品とは高校の和菓子の講師、は、季節ごとの美しさもきも大好評です。そして

木
田
田
出
田

慎
一
東
晶
竜

司
廣
一
一
進
也

石川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長

髙
森
浦
安
小
中

金沢市尾張町二―十二―一
電 話 〇七六（ ）八三六六
ＦＡＸ 〇七六（ ）八三九六

同年

ながら現在の地に菓子屋

かつては肥後（熊本県）

修行、そして鹿児島で開児島の銘菓を中心に、手そんな父親の背中を見同に接する薩摩藩の防塞の催された全国菓子博大博

作りにこだわった飴や、て育った三代目の政喜氏にもこだわり、こしあん

月堂」で５年間洋菓子を

東京の職業訓練校で水市は、熊本県と隣接すを開業したそうです。

鶴の飛来地で有名な出る鹿児島県北部の街で、要だったのでしょう。今覧会を機に一度帰ってき鶴の飛翔感を表現した鶴

教えることは、創るこだけでなく、粒あん、抹顧問理事

も武家屋敷が保存される

ましたが、もう少し学び

せんべいなどを自店や地とと視点が異なり、新た

茶あん、みかんあん、ゴ修行、その後埼玉県さい

歴史と文化の街でもありたいと、東京人形町で改前に出水に戻ってきましな発見や発想があり、非マあんなど、それぞれに

専務理事

ます。

しました。常に高みを目たが、その向上心は留ま

常に面白く、今後も続け

工夫がなされ、出水市のたま市の「菓匠花見」でそして、長野の地で、けた素晴らしい成果です。 ることを知らず、職業訓

指し、たゆまぬ努力を続

練指導員の資格を取得ていきたいとのことでし（和菓子）の資格を取得

５年間和菓子を修行しま「選・和菓子職」優秀和

し、ものづくりマイスタ

た。

鹿児島市からは車で約

菓子職部門の認定、更にーにも認定され、現在で小学校の出前授業などもさることながら、中の餡事務局長・惠島理子

鹿児島県菓子工業組合

されることでしょう。

いた菓子作りの道を邁進

らもぶれずに、信念を貫語るおふたりは、これか

人と環境に恵まれたとも拡大中です。

れ、小さな和菓子ファンのお誕生会にも用いら

地元の保育園の月に１回依頼されています。

松元正一社長と、三代目政喜氏とその家族〒920-0902～リッチモン松元～

上生菓子

1

25

常任理事

専務理事

副理事長

理 事 長

竹

岡

宮

田

平

内

嵜

村

中

山

信

幸

秀

義

伸

仁

誠

美

乃

治

福 井市問 屋 町一丁 目 四〇
電 話 〇七七六（ ）〇八三四
ＦＡＸ 〇七七六（ ）〇四二一

青年部会長

福井県菓子工業組合

221 221

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

轡

篠

生

松

松

渡

田

原

原

井

田

邉

正

誠

正

敏

憲

克

喜

一

樹

幸

昌

明

富山市上冨居一―八―三三
電 話 〇七六（四七一）五九六〇
ＦＡＸ 〇七六（四七一）五九六〇

会計理事

富山県菓子工業組合

22 22

49
奥様手書きのお品書き〒918-8231〒930-0835

鹿児島
90

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和４年１月15日

ワクワクする店作り

いわまる

菓子処
が︑わざわざ来てもらえ

えてこの場所にこだわっ業者を通じて各地の有名は一級技能検定をとるま

代替わりをし︑６年前に歳の時には正式に店を見学させてもらい︑でになりました︒

がらにかく２年で一通りのこ

様々な人と出会い学びな

スにし︑祖母の嫁入り道

から技術を学ぶと同時に現場を見て︑自分もやっとを覚えると誓い︑先代ームなどをはさんだ一口具の箪笥を陳列台にしを法事などで使う風習が中津市では﹁丸房露﹂もあるとか︒味は店毎に発祥論争が起こったこと
番多いそう︒暇になりがどら焼きでは大きすぎて

約

2年制 40名

調理師科
1年制 40名

清

菊地

製造元
岩谷堂羊羹

にいがた製菓・調理専門学校えぷろん

1240-1

https://apron.ac.jp

今回ご紹介するのは︑て い る︒﹂岩丸さんは３る店作り︑辿り着いて店られ︑風光明媚な景勝地

代目にあたりますが︑当た︒少し遅れた事業承継

大分県中津市にある﹁菓

﹁耶馬渓﹂を擁する中津

初はお店を継ぐ気はなく味のあったことと機械化のスタートでしたが︑とに入るとワクワクするよ

市の︑幹線道路から少し教職に就いていました︒
されていくお菓子作りの今後の人生を考えた時︑てみようと決断しまし代目店主が創作したお菓

サイズのどら焼きで︑今た︒一方で冷凍ケースをあります︒江戸時代に中ちな夏場が悩みの菓子屋

JR中央線､京王井の頭線:吉祥寺西口下車･徒歩5分

2年制 80名

FAX.0197-35-1999

TEL.0197-35-2636

TEL 0422-20-4556 FAX 0422-20-4558
eco-futaba-ad@furuya.ac.jp〒023-1131 岩手県奥州市江刺区愛宕字力石 211〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-23-8

子処いわまる﹂です︒福

離れた場所にお店を構え歳の頃に結婚やに面した所に出店するこ
予てからモノづくりに興中でもお盆に使うことが子が﹁ちびどら﹂です︒

ではお店の看板商品にな入れ︑遠方へのお菓子の違いますがひと袋に２枚

15

代表取締役

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成校
厚生労働大臣指定専門実践教育訓練給付確認校

うな店作りを目指して敢ます︒店主の岩丸睦弘さしかしとを勧められたりもした

れ︑佐賀県との丸房露の多いので夏に焼く数が１

年前奥様の﹁普通のっています︒

津藩の殿様の命により︑持ち運びも出来るように近づけられました﹂と店

コロナ禍の影響は少ななり︑また一歩前進する

主は楽しそうに話します︒

一つを食べきれない﹂ときっかけにもなったそう

活動を再開した大分菓

としてはうらやましい限で す︒﹁ 外 出・ 営 業 自 粛

青会の２代目会長を務め入りが特徴で︑中津の進ムードが広がる中︑お客る岩丸さんは︑人との出

長崎のカステラをモチー様からＧＷも是非営業し会いを大切に多くの経験対応した︒コロナ禍の中︑てくださいと言われた︒

を仲間と共有しながら︑からずありましたが︑多お菓子を買うのを楽しみ

業界全体の発展のため︑いう意見をきっかけに開にしているからとの電話

伝統と革新の融合を継続りです︒そんな昔ながらをいただき︑改めて目のしていかれることと思い物の定番として愛され︑フに開発されたといわ前のお客様を大切にしたます︒今後益々のご活躍思い描いていた店作りにいと思った︒それまであック長・原田茂樹

全菓連青年部九州ブロを祈念申し上げます︒

くの気付きを得る機会に

店舗外観

岩手伝統銘菓

大 野 龍 男

二葉製菓学校DIY でリフォームした陳列棚
った大きな陳列ケースを外し︑祖父である初代が創業時に使っていた収納棚をＤＩＹでショーケー

専門学校

沢諭吉の出身地として知ん は 語 り ま す︒
﹁大通り

33

発された商品は︑生クリ

業のお菓子を継ぐ一方︑３

工

新年あけましておめでとうございます

学校法人 古屋学園

看板商品「ちびどら」
3 代目店主の岩丸睦弘さん

学校長

26

令和４年１月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第994号◎製 菓 製 パ ン 科・ 96名（１年制）◎パ ティスリ ー メ ティエ 科・ 32名（２年制）◎パ ティスリー モ デ ー ヌ科・ 32名（２年制）

学校法人三星学園 厚生労働大臣指定 製菓衛生師・調理師養成施設

生しんこにこだわって舗︶に相談したところ︑主に販売をしていた老定などを経て︑平成２年て︑工場建設︑機械の選

堅さのものに移行していたが︑だんだんほど良い

得意としてやってきまし

り︑平成

んご屋をやることになの通りに面した所で︑だとになりましたので︑そない煎餅を作るため︑製ました︒余り一般的ではくなって食べられないと焼きを食べたいが歯が悪きました︒お客様から堅機で引き落として素晴らす︒例の圧遍ロール製粉

しんこは自家製粉で月に開店

３月より︑操業を開始しのメーカーの下請けで事粉機はしんこに悪影響をいう声を多数聞くようにしい米粉を作りました︒

年

製品を購入してくれるこをして︑方針の違いから︑ 業をスタートしました︒
与える熱を持たせない圧なったからです︒当然︑

だんごは酵素などを使わ

月に有限会社早川製菓ともっとも好まれた煎餅はす︒作った翌日は固くなで︑その日限りの商品でしました︒

うるち煎餅は生地屋と遍ロール製粉機を選びま
もっと柔らかい浮かし煎ずに何も混ぜませんの

早川製菓

独立しました︒その際︑焼き屋に分業されていました︒このしんこはメッ
餅も作りました︒山梨で年ほど︑父の会社で仕事から︑個人営業へと形態

代の頃︑煎餅修行をさすが︑より特色の出せる
シュを粗くして︑米の風

当店は前身の会社組織を変えて︑４年が過ぎませて頂いたあられメーカ
一貫生産を行うことにし味をより感じられ

ザラメ掛けせんべいでいます︒私達は高齢のたる堅焼き煎餅にし

長い間煎餅を焼いてきめ︑将来の撤退を考えて︑ってしまいますので︑売の乾燥を熱風乾燥

ましたが︑機械も老朽化

売店はコンテナにしましす︒醤油の塩味とザラメ

機などを使わずにしてきて︑後継者もいな

た︒

ました︒そして︑天日乾燥を行いまいことから廃業をするこ

いつまで︑商売をやっりにくいですが︑お客様した︒うす焼きせとにしました︒平成

ていけるか分かりませんの甘さが絶妙にマッチしんべいでしたが︑４月に廃業し︑工場も閉

が健康維持も兼ねて楽しもっと特色を持た生地が天日乾燥に鎖しました︒しかしながみながら続けて行こうとの様子を見ながら作ってよって︑縮小する

ら︑まったく何もしない思います︒て好評でありました︒

ため独特の堅焼きのもどうなのか？というせるように︑生地になり︑百貨店な思いが湧いてきて︑夫婦

年

どで良く売れましで検討した結果︑自宅前

早川製菓・早川一郎

山梨県菓子工業組合・た︒堅焼き煎餅をられます︒団体歴として︑ の指導︑社会への貢献︑の講師を現在も続けておに入り︑和菓子作りの伝

年より滋賀県

れてこられました︒さら品開発に携わ

多くの地元商導にあたり︑の製造加工指二六会では平成２年よりまた︑菓子研究団体滋賀していただく予定です︒

らは組合の相談役に就任

理事長４年︑令和４年かの間︑専務理事４年︑副げます︒

ますことをご祈念申し上

益々ご健勝でご活躍されすぎですが︑これからも

苗井満輝氏︑少し腹は出受賞となりました︒

この度は﹁現代の名工﹂

厚生労働大臣指定・製菓衛生師養成校
勝山学園

専修学校
学校法人

した︒前身は平成元年９ー︵全国の百貨店などでして︑創業しました︒

コンテナの売店の餅粉や米粉後世への菓子作りの魅力

統と季節感に創造性を大業員の技術向上と衛生管に︑平成理事に就任されてから専受賞おめでとうございます

滋賀県菓子工業組合理
事長・竹内晴久〒９８１－０９１７ 仙台市青葉区葉山町１－１０

H P：https://www.miyacho.ac.jp/

TEL：０２２－２７２－３１３１

http://www.hiraoka.ac.jp/
info@hiraoka.ac.jp

福岡県小郡市大保1434－3
TEL（０９４２）
７２－０００２〒838－0197

平岡学園

学校法人

無添加のだんご

また様々な農滋賀県菓子工業組合理事

発信等の功績がこの度の切にし︑その知識・技術理の指導にあたり︑新商

職業能力開発協会﹁もの務理事︑副会長を経て平の間︑業界の発展︑後進産物を活用し

年まで



令和３年度卓越した技能者﹁現代の名工﹂を平成をもとに国産の原材料や品開発や新技術開発研究

づくり魅力﹂講座の和菓

年からたお菓子作り県内産の農産物等にこだ等を行っておられます︒

今現在は顧問として活躍

歳

わり商品づくりを進めて

成

年より会長として︑

子づくりマイスターとして県内の小学校や中学校

その間︑平成年からは

年からは

滋賀県６次産業化プラン

こられ︑平成株式会社近江三方庵に出71■ 調理師科（１年制）■ 上級調理技術科（２年制）◆製菓・製パン科１年制 ◆調理師科１年制◆製菓・製パン科２年制 ◆調理師科２年制
パティシエ専攻・パン専攻
高度調理技術専攻・健康栄養調理専攻
◆カフェ科

15

苗井 満輝 氏 受賞

滋賀県菓子工業組合の組合員である金時堂製菓舗︵現株式会社近江三方庵製造技術長︶の苗井満輝︵かずき︶氏が令和３年よりされております︒約年など和菓子作り魅力講座!!

平岡調理･製菓専門学校〒790-0878 愛媛県松山市勝山町1丁目1-50120－39－4149

28

宮城調理製菓専門学校

学校法人 愛媛学園 厚生労働大臣指定 調理師・製菓衛生師養成施設校

10
ナー相談員として︑県産13向し製造技術長として従25

年度﹁現代の名工﹂を受賞されました︒
苗井氏は昭和家業である金時堂製菓舗

22■ 上級製菓製パン科（２年制：定員80名）

充 実した 施 設 設 備で 洋菓子・和 菓子
・製パンの基礎をしっかり身に付けた、
現 場 で 通じる新 人
育 成に力を入 れて
います！

10

29

20

26

50

44

検索

国際フード製菓専門学校

29

梨
山
賀

滋

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和４年１月15日

学校法人 誠心学園〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸2-9-6 TEL 045-313-4411

国際フード製菓専門学校■ 製菓製パン科２年制■ シェフパティシエ科１年制

Food

＆

Sweets〈併設校〉
東京誠心調理師専門学校〒144-0052 東京都大田区蒲田3-21-4
TEL 03-3734-4411

就職求人のご依頼

新卒学生への求人を募集しています！

機会になればと、初めてコンテストは２０２１

スト」を開催しました。
ーの畑主税氏、県内フラ員の髙島屋和菓子バイヤが寄せられました。審査作品

材「いちじく」を使ったの組合員らからテーマ食

だき、それぞれに味覚、らオンラインで参加いたに届くよう送り、東京か緒氏には作品を開催日時

ジャーナリストの平岩理氏は会場にて、スイーツ

せもあり、興味深かった

初めての食材の取り合わ表現してもらいました。

ちじくを幅広くお菓子に菓子から干菓子まで、いか ら は、 和｢ か ら 洋、 生

アフターコロナを見据え初開催

富山県菓子工業組合と な る「 Ｂ Ｅ Ｓ Ｔ Ｏ Ｆ
年月日、富山国際会
ンス料理店「レヴォ」オ
４項目を審査いただきま

視覚、市場性、独創性のした。

です ｣と講評いただきま

特 別 賞 に は、 と
｢ なみの

ます。
今後も開催を続け、 く、異業種とのコラボレ

議場で行いました。県内
ーナーシェフの谷口英司

様々な創作菓子、は、アフターコロナを見
ＴＯＹＡＭＡ ＳＷＥＥＴＳ とやま菓子コンテ

ウ）」。洋の素材であるい散歩無花果 （｣ 畑 製 菓・ーションも企画して行き事長・渡邉克明

下村
俊子
西村
欣祐
副理事長 井上賢
副理事長 佐野靖夫
副理事長 光葉應宏副理事長 岩崎典治
副理事長 吉村研一
副理事長 佐々田 善彦
　　　　 ほか役員一同〒650 神戸市中央区相生町４-４-18（マスヤビル）-0025 電話（078)351－0355(代） FAX（078)351－5219

同

副理事長

理 事 長

中

西

杉

竹

西

沢

野

内

大

勝

善

晴

造

治

彦

久

滋賀県菓子工業組合

専務理事

大 津 市 打 出 浜 三 ― 七
電 話 〇七七（ ）五九七二
ＦＡＸ 〇七七（ ）一九三九

中
森
日
南
小
西
丸
畑
山
二
西
神

井
山
方

池
山
山
中
本
宮
哉
田

啓
祐
昌
彦
通
弘
勝
之
佐左夫
登
夫
正
雄
徹
也
敦
弘
茂
樹
素
史
隆
司

和歌山市湊一三二四―六
電 話 〇七三（ ）〇五四三
ＦＡＸ 〇七三（ ）二八三九

理 事 長
副理事長
同
常務理事
同
同
同
同
同
同
同
会計理事

和歌山県菓子工業組合〒520-0806

第１回 ＢＥＳＴ ＯＦ ＴＯＹＡＭＡ ＳＷＥＥＴＳ

据えた商品開発、また技術向上や若手職人育成の

このほか、２位は ひ｢した。
優勝は、高岡市「御菓 ょ う た ん 石 （｣ 松 木 菓 子

ちじくを干菓子にうまく畑聖直）、「ガレットで氷舗・ 松 木 功 太 ）、 ３ 位 は使い、風味を引き出した

見 イ チ ジ ク 」（ 三 國 屋・子司こし村百味堂」の越点が評価されました。越三國大輔）、「咲いたらい

村淳平さんが作った干菓

村 さ ん は、 使
｢ ったことい な 無 花 果 の 花 」（ パ テ

無｢ 花 果 宝 珠 （｣ 平 安 堂のない素材のいちじくをィスリーヴェルフヲンス

・ 黒 崎 の ぞ み ）、 審 査 員

使い、純和菓子で勝負し・中村正一）が選ばれま子「Ｉ♡ｂｏｕ（アイボ

と
｣。
ました

時間を有意義なものにし

普段はなかなか日の目を

ます。

した。

このコンテストは、イてもらいたいとの思いか

見ない若手職人の晴れ舞

理 事 長

代表理事

高

横

島

山

且

義

長

之

尚

京都府菓子工業組合

財務担当
副理事長

久
近
後
花
河
安
中
森
鬼
野
清
井
鈴
山

村
藤
藤
井
合
部
島

頭
田
水
口
木
田

俊
博

義
秀
隆
康
清
武
満
正
太
憲
享

昌
司
敬
一
矩
三
博
次
司
男
幸
宏
一
司

愛知県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

同

同

同

専務理事

同

常務理事

同

同

同

同

同

同

名古屋市西区新道二丁目一五番一七号
電 話 （〇五二）五六一―二四六一
ＦＡＸ （〇五二）五六五―八五三六

同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同

事

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事

監

同
同

問

名誉理事長

顧

博
国
博
基
敏
幸
靖富満
伸一郎
浩
矢
義
隆
英
雄
昌
平
明
良
浩
常
雄
就一郎
俊
介
雅
志
治
郎
達
至
和
武
隆
三
嘉
人
英
樹
稔
郎
信
磁
泰
彦
學
人

電 話 （〇八二）二七七―六六五一
ＦＡＸ （〇八二）二七八―〇三八七

広島市西区商工センター一丁目一二―一六

大
谷
加
藤
渡
辺
中
村
伊
藤
山
本
市
川
法代地
渡
邊
常
本
中
川
住
田
三
宅
宍
戸
神
田
塩
出
安
保
宮
本
奥
本
藤
井
田
邊
松
浦
桃
谷
竹
内
伊
藤

広島県菓子工業組合〒451-0043〒733-0833

また、審査員の畑さん

ベントの中止や縮小、おら開催を企画しました。

月３日（水・祝）

レビ番組の生中継、新聞、 ～９日（火）まで、地元土産需要の激減、冠婚葬

は、

百貨店・大和富山店で特台となればと思います。

当日の模様は、地元テＳＮＳなど多数のメディ

またコロナ禍で、地元や名誉顧問

富山県菓子工業組合理祭の減少など、菓子業界

また菓子業界単独ではな別販売を開催し大いに賑

地元の食材をより大切に

アで紹介頂きました。まにとって厳しい状況が続わいました。

するようになったと感じ

副理事長

同

同

同

同

政
彰
幸

久
力
博
宏
雄
晋

名

鹿
田
西
谷
田
野

他理事

鈴
稲
今
奥
藤
佐

専務理事

京都経済センター４階 ４０８
電 話 〇七五（ ）〇一二二ＦＡＸ 〇七五（ ）〇一三三

京都市下京区四条通室町東入函谷鉾町 番地

28

78

27

山
富
た今回出品された作品
オンラインでインタビューに応じる越村淳平さん

523 52510

く中で、図らずもできた

兵庫県菓子工業組合

422 423

342 342

審査会場

46
優勝した｢御菓子司こし村百味堂｣の干菓子｢Ｉ♡ｂｏ u（アイボウ）」
大和富山店での特別販売会〒640-8404〒600-8009

11

令和４年１月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第994号

新しい年を迎えて年頭ご挨拶
等固定費の負担増加に直の現金支出と減価償却費ての更新投資による多額

万トン以上、消費が減少

り、この二十年間で五〇二二三万六千トンであ

砂糖年度の砂糖消費量はが十年続いています。加を徴収できていない状況

ついては規定上、調整金ありながら、異性化糖に制度の中のプレーヤーで性を図る観点から、大幅

く、税負担の公平・公正度に依存すべきではな

糖企業からの調整金に過り輸入量が縮小した精製

副理事長

理 事 長

糖調製品についても、調に国庫負担を引き上げる

同

同

専務理事

理事相談役

野

古

上

村

田

俊

源

泰

鶴

哉

造

弘

彦

大阪府菓子工業組合

津 市 丸 之 内 一 二 ― 一
電 話 〇五九（二五三）一一五七
ＦＡＸ 〇五九（二二四）六六七〇

岡
幸
男
川
嶋
昭
夫
濱
田
典
保
佐々木
慎
二
中
村
伊
英
上
野
幸
廣
外 役 員 一 同

三重県菓子工業組合

面しています。今後、更したことになります。
こうした砂糖需要減少べきです。

新春のご挨拶

令和四年
なる再投資に耐えられる
持続可能な事業体として整金の対象にはなったも

これらのことが糖価調

卓の中で、国内産糖と輸入のの、砂糖との価格差を森 本
存続できるかどうかは、
糖とのバランスが崩壊し

精糖工業会
会
長

砂糖産業全体の浮沈に関同位置する産業として、国整制度に歪みを引き起こ

速に悪化させ、令和二（二埋める水準には程遠い状の価格優位性により、砂〇二〇）砂糖年度末の累ている点も懸念されま

整金を負担する輸入糖と糖へのしわ寄せの状況が積差損は三百三十六億円わる問題であると考えま

そのような中、一昨年支援を受ける国内産糖と続いて、砂糖の需要が大という由々しき事態にな

民生活に不可欠な心身の製品を安定的に提供するからの新型コロナウイルの供給バランスを図るこ

きく減少しています。制っています。

して砂糖調整金収支を急とともに、地域経済・国スの感染拡大により砂糖とが根幹になっています

度の運営において最も重糖価調整制度の健全な況です。この結果、両者

内農業振興の重要な担い業界も甚大な影響を受が、このバランスが大き要な「公正・公平性」が運営を取り戻すために残す。糖価調整制度は、調手としての役割を果たし
け、令和元（二〇一九）
く崩れてしまっていま欠けており、早急に是正された時間は少なくなっす。

ております。更には、国砂糖年度の消費量は対前す。砂糖消費量全体の減されるべきです。制度外

エネルギー源となる砂糖

日頃は弊会に格別のご
内砂糖業の一員として沖
年度比で一一万トン以上
少傾向が続く中、国内の謹んで新年のお慶びを高配を賜り、厚く御礼申
縄県及び鹿児島県の離島減少の一七二万一千トン

申し上げます。

し上げます。
・国境防衛を担う産業とコロナ禍が長引く中、

理 事 長

井

島

てん菜糖の生産量はここても、砂糖の需要を浸食の高甘味度甘味料につい

国内産糖業、精製糖業、ています。政府、生産者、

同

浅

岡

田

部

美

友

明

彦

信

同

も早い収束を心から祈念

大阪市西区北堀江一―二三―七（大阪菓子会館内）〇六（六五三一）九六三九〇六（六五三三）三六六五

んでまいります。

電 話
ＦＡＸ

組んでまいる所存です。

そして、昨年九月に終

数年六十万トン超が続いしての役割、
国際的には、 となりました。

副理事長

松

変わらずにご愛顧いただ

同

諸外国との経済連携協定

流通業を含め砂糖業界関いている消費者・ユーザするケースもあり、早急等を通じた多国間及び二の数量が大きく減少して了した令和二（二〇二〇） ており、相対的に輸入糖ーの皆様に、精糖工業会
砂糖年度についても、イ係者が、砂糖をめぐる極

国間の経済外交に関わな対応が必要です。

を代表して心より御礼申

めて厳しい現状を直視

夫
また、国内産糖の生産

孝います。事実、二〇年前島

ンバウンド需要の消滅が中

り、さとうきび・てん菜

同し上げます。

し、個別の利害を超えて勝者等への支援における国コンセンサスと相互理

政と比較して、消費量全体

庫負担の拡充を図るべき

解、公平な負担の下、制田

続いたことに加え、度重に占める国内産糖と輸入です。生産者等に対して度維持のため対策を講じ

森

栽培を通じた地球環境へなる緊急事態宣言の発出

糖のシェア割合は一対一

毎年度約六百億円の交付なければなりません。

同

また、特約店様を初めの貢献という役割も果た

等により国内の経済活動・九から、一対一・三ま金を賄うため、精製糖企

当会としても、大変厳典しております。

の低迷が続いたこと、東で差が縮小しています。

業からは制度を通じてそしい状況ではあります

稔とする流通関係の皆様に

また、糖価調整法に先

京五輪・パラリンピック

国内産糖と輸入糖が共のうち約四百億円を調整が、今後も調整金負担の井

けしております。このよ立つ糖価安定法の時代かが無観客開催となり需要存できるよう、需要の実金として負担しておりま

責任を果たすとともに、今

うな厳しい環境下においら、五〇年以上にわたっの起爆剤にはならなかっ態に即したてん菜の適正す。糖価調整制度は言う四年目を迎えた「シュガ同ても、懸命にご尽力頂いて、流通の関係者の皆様たこともあり、前年度か生産量に向け、北海道畑までもなく国策であり、ーチャージ推進協議会」とご多幸をお祈りすると幹ておりますことに対し、とともに、調整金負担をら更に微減の一七一万三

作農業における健全な輪

北海道のてん菜、沖縄県

等、砂糖需要を下支えす

ご努力・ご苦労が報われともに、コロナ禍の一日

野

深く感謝申し上げます。

通じて糖価調整制度を足百トンとなりました。

作体系を維持しながら、・鹿児島県のさとうきびる活動にも関係団体の皆ますよう、全力で取り組

中

昨秋以降、新型コロナ下で支え、責任を全うしその上、輸入原料糖の生産者がてん菜以外の需といった甘味資源作物

様とともに引き続き取り

同ウイルスの新規感染者はてきました。私どもは、価格が国際粗糖相場の高要のある他作物に安心しが、国家防衛上やわが国の食料安全保障上国家のは引き続きご苦労をおか

減少傾向となっておりま

こうした重要かつ伝統あ騰を受けて上昇し、精糖て取り組めるよう、環境を整備すべきです。

私自身も、砂糖業界に協力を何卒よろしくお願

引き続きのご理解・ご元旦

といたします。

令和四年

０７２－８２２－１５６２

上すが、冬場を迎えて感染る産業に誇りを持って携

各社とも相次いで製品価格を引き上げざるを得な

重要品目に位置する極め携わる皆様、並びにユー

いいたします。

FAX

村

再拡大の懸念は拭えず、

わってまいりました。
一方で、精製糖業は巨金負担の問題もあります。 て重要な農産物であるた

ザー様を初めとする全て

０７２－８２４－１５５１

同感染の収束時期は未だ不透明です。平穏な日常がめに設けられたものであの関係者の皆様の日々の申し上げて新年のご挨拶
い状況が続いていること

異性化糖・加糖調製品

り、砂糖消費の減少によ

最後に、皆様のご発展の両者とも同じ糖価調整

さらに、不公平な調整

大な装置産業であり、変平成一二（二〇〇〇）影響が懸念されます。

一日も早く訪れることを既に限界に達しており、から、消費への更なる悪

私ども精製糖業は、バ

設備老朽化への対応とし願わずにはいられません。 動費低減に向けた努力は

リューチェーンの中間にTEL〒545-0014
大阪市阿倍野区西田辺町１丁目20番12号
電 話（０６）６６９３－３１２１番
ＦＡＸ（０６）６６９４－０２２０番
URL http : //www.wagashi-osaka.or.jp
E-mail : info@wagashi-osaka.or.jp〒575－0002
大阪府四条畷市岡山４－１７－２０〒514-0033〒550-0014

造

源

上

井

理 事 長

中井機械工業株式会社

大阪府生菓子協同組合

製菓・製パン機械の専門メーカー

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（13） 令和４年１月15日

全菓連では︑食品業界専門の経営コンサル
タントである吉田圭良氏︵リライズコンサル
ティング株式会社チーフ経営コンサルタン
ト︶を講師に迎え﹁菓子業界のためのＥＣ参入・強化戦略﹂をテーマにＷＥＢセミナーを行いました︒

新型コロナウイルスのでも問い合わせが急増し０％以上で急増した︒中明暗分かれたコロナ禍の菓子業界感染拡大に際し︑最も甚

その①や︑﹁バスクチーズケー

ろう︒ＣＶＳ系スイーツに立たされていた業界だ

しばらく苦しい経営環境

子業界はコロナ以前からていないが︑そもそも菓

について深く検証こそしびなかったのかという点

問い合わせがこれほど伸た︒なぜ菓子業界からのクインする結果となっ業種がワースト３にランみたところ︑菓子関連の度比・７％とマイナス

１９年度はとうとう前年がりとなっており︑２０

成長率は緩やかな右肩下

兆２︐２１６億円以降︑規模は２０１５年度の２

ザート・アイス類総市場

ば︑和菓子・洋菓子・デ研究所のデータによれ

くなっていた︒矢野経済

押され︑売上を作りにく

縮小化・簡略化ムードにや︑冠婚葬祭イベントの果︑実店舗が好調推移し行動変容が起こった結訪ねるようになるなどのを受けて地元ケーキ店をた消費者が移動自粛要請

店︑駅ビルで購入していイーツを都市部や百貨のちょっとしたご褒美ス

子業界においては︑日常差した製造小売系和洋菓た︒しかし︑殊地方に根の企業は少なくなかっな打撃を受けた食品業界おくべきだ︒ましてやこ

りある経営状態を作って︵時流︶を見定め︑ゆと

ではなく︑長期トレンドの売上に一喜一憂するのきく左右された今日明日かねない︒外的要因に大遠のくという事態になりいう枷が外れれば客足もしく︑いずれ外出自粛と化させてしまうことは難じて消費者の胃袋を固定でなければこの機会に乗売系和洋菓子店は売上構

かで︑昔ながらの製造小店の興隆が活発化するな

スイーツカテゴリー専門

利用機会が一層減り︑冠形式ばったギフト需要はる︒手土産や中元などのナウイルス感染拡大であそんな中での新型コロなったのかもしれない︒

３にランクインする事と合わせ増加率がワースト景もあって弊社への問い

たある種ポジティブな背た︒もしかするとこうしたという話も良く聞かれ欲しい︒

めるべきであると知って猶予もなく時流適応を進いている企業は︑一刻の移に伴って業績不振が続た企業︑前述した市場推の客足誘致が出来なかっのコロナ禍に都心部から成長率となっている︒

成比の多くを占めていた

婚葬祭イベントは開催中

しかしよほどの商品力﹁そもそもなぜこれほどキ専門店﹂のような特定

中元・歳暮などのオフィ止︒これによって致命的

そこで︑これまでＥＣ

までにＥＣという事業がた業種が言うまでもなくシャルギフト需要の減少

ンチレストランが立ち上事業にあまり興味を示さ

拡大しているのか？﹂と大な被害を受けた業界のロナ前の水準と比較する

げたオンラインスイーツ

なかった企業も含めた多いう点を紐解いた先にあ

飲食業であったが︑一方

種ランキング﹂を出してと２・５〜３倍程度の水店は︑コロナ禍で約１年

くの新規参入・強化検討る︒これは単に便利だか

ひとつが食品業界であろ４兆円という大きなマー

準で高止まりしている状

７か月もの間実店舗閉鎖

企業が現れているのだ

らという理由でも︑コロで面白いデータも見られケットに育ったことがわ態であり︑いかに消費者に追い込まれたにも関わが︑成長市場という〝荒ナ禍で非対面という状況

うかと思う︒食品業界を

Ｇｏｏｇｌｅが提供すのお取り寄せ需要が高まらず︑全くと言っていい

波〟を乗りこなすのは︑が生まれたからという理た︒従来弊社の指導先の０億円であり︑そのうちる無料サービスのひとつっているかがわかる︒

ほど経営ダメージを受け容易なことではない︒実由でもない︒もっと根本専門とした経営課題の解

ＥＣサイトなどによる電に︑対象とするキーワー

こうした市場拡大の波ないほどの収益を生ん際︑弊社に相談に来られ的な理由がある︒

９割を占めていた食品製

子商取引額は２兆２︐０ドが検索エンジンの中で︑にビジネスを適応させただ︒その他にも︑２０１

るほとんどの企業が︑﹁既これからＥＣ事業に取決サポートを生業とする

８６億円となっている︒

いつどのくらい検索され企業は︑ただ好調である

９年度は月商１２０万円にＥＣ事業に取り組んでり組もうとしている企業

造業・製造小売業に対象

今乗るべき時流は２つ

つまり︑ＥＣ化率は３・ているかを調べる便利なというだけでなく︑飛躍程度だった洋菓子店が２いるが︑全然売れない﹂も︑すでに取り組んでいリライズコンサルティン

ある︒ひとつはＢｔｏＣ％である︒これは前年

ツール﹃ＧｏｏｇｌｅＴ的に成長させられてい０２０年度には月商１︐という︒ネットショップを 絞 り︑﹁コロナ禍の問︱ＥＣ︒いわゆる一般消

・

ｒｅｎｄ﹄
がある︒
スイー

る︒例えば︑人口たった

２００万円を超えたり︑るがなかなか売上が伸び

グ︵以下︑弊社︶への問費者向けネットショップ％と︑これまで伸び続ツジャンルに絞り︑﹁お取６︐０００人という岐阜倒産件数が過去最高に達い合わせ増加率が低い業事業である︒もうひとつけてきたとはいえ０・数り寄せ﹂という検索の出２０２０年に入ってから

データと比較すると

アル︵実店舗︶を含めたは︑インターネットとリ場調査によれば︑Ｂｔｏだ︒経済産業省の最新市

ＢｔｏＢ︱ＥＣも好調

準の約倍の検索が行わにかけて︑それ以前の水

た２０２０年３月〜５月

緊急事態宣言が発令され破︒パート従業員にもボ伸ばし︑年商２億円を突事業で順調に売り上げを子店は︑ネットショップ

１００万円を超えたりな

円から翌年同月には月商

格強化しはじめ月商７万

ネットショップ事業を本み込まれ沈んでいく企業

成功する企業と︑波に飲ある︒荒波にうまく乗りしているというデータもジネスモデルの根本に対もいえる︑ＥＣというビも︑唯一の成功の秘訣とないと悩んでいる企業

であり︑市場規模は３３れている︒さらにそれ以ーナスを支払える経営状

ば暇がない︒

ど︑全ての事例を挙げれろうか︒その答えは実は︑の違いはどこにあるのだ

する理解を深めて欲しい︒

面に続く ↖

況だ︒また東京の某フレ

10

降２０２１年現在も︑コ

15

・５％

全商取引は︑経済産業省

兆７︐２５

ＢのＥＣ化率はによれば︑による２０２１年度調査

子化だ︒

ちらは業務用商取引の電は︑ＢｔｏＢ︱ＥＣ︒こ

今乗るべき〝２つの時流〟

ＢｔｏＣ︱ＥＣの市場％の成長であったことを

現量推移を調べてみると︑ 県中津川村にある某和菓

31
32

かる︒

は︑新型コロナという追見ると驚くべき成長速度

い合わせは︑前年比２５99

い風も受けて著しく成長吉田圭良 氏（リライズコンサルティング株式会社・チーフ経営コンサルタント）であると言える︒

ＥＣ参入・強化戦略

した︒食品業界において菓子業界のための

11

66

33

令和４年１月15日 （14）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第994号

↖ 面より続き。

ビジネス環境にもたらし

コロナウイルスが我々のも変化していない。新型た事であるし、今なお何ように呆けてさえいなけ

ら、電車で居眠りをする

上がっただけなのだか

先はずっと同じで速度がしながら同じ食材やら日たちがそこに集まり談笑の駐車場に停まると、母ラックがやってきて団地て、さらにターゲットイ

一層重要度を増しているターゲットの具象化が商売をする上で必要となっている。加えて、ライ

アする世帯構成人員も減に胃袋が縮み、食をシェ

胃袋が減り、高齢化と共環境を俯瞰的に見てみよ

ずらして、国内ビジネス

ところから少しピントを

まず、ＥＣ事業というかなか仕事にありつけな

み、優秀でない人材はなには多くの仕事が舞い込ことながら、優秀な人材って売り上げを伸ばす企

む企業もあれば時流に乗なのだ。営業自粛で苦しではなく、「時流の加速」どうやって」買うのか、・何を・いつ・どこで・の 現 象 に よ っ て、「誰がつまり、前述した５つたものは、「時流の変化」 ればコケる事はない。

アにあるが、いろいろな子育て世帯に人気のエリ

譲マンションは以前よりる。今私が妻子と住む分用品やらを買うのであの か 」 と 考 え る 際、「 ○「誰を相手に商売をするっていることに繋がる。

度が求められるようにな

メージに対する高い解像って、どんどん消費者がる欲求レベルの向上によ

消費経験の豊富さからくう趣味嗜好も細粒化と、フスタイルの多様化に伴れは「何を売ろうとするいという形になり、３つ○マンションの△号室のう。ここ十数年でも、ま歳はの か 」 と 考 え る 際、「 菓

求めるものは「ひとそれのおばあちゃんと住人」という風にターゲ

子詰め合せ」という大雑○マンションの住民」と寧に考えを巡らせるべき過ぎているであろう女性

ットを特定していかなけ

把な括りではなく、「１人家庭が混在している。うなのだ。

の２人が暮らしていて、れば、効率の良い商売は目の子供が生まれたばかという商売の流れを成す

対面・社会的距離という

私は子供時代、父親がさらに向こう隣りには外出来なくなっている、とりで３人世帯となった友業もあるなど所得の二極となる。生活を支える基
考え方の浸透や、在宅ワ

働く会社近くの団地に暮国人男性１人と他に性別いうことだ。

人へ出産祝いで贈りたくめの現象である「所得のていた５つの現象がある。 盤となる収入が増減すれークという働き方の浸透らしており、そこには同

国籍不明の２人が暮らし少し目線を変えると、なる菓子詰め合せ」といしてやコロナショック以ば、自然と暮らし方も変によりさらに急激に暮らじような生活環境にあるている。

家族構成の変化も見えてうように、小さいコミュ

ぞれ」となってきた。こ

１ つ 目 の 現 象 は、「人
わっていき、多種多様なし方の多様化が進んだ。

家族が多くいた。自然と一昔前であれば、同じくる。バブル期を境に４ニティで利用されるズバ

い う 括 り で は な く、「 ○口減少・高齢化」だ。誰ライフスタイルが生まれ
変化ではなく、加速。現

家族ぐるみの付き合いも建物に暮らす人はだいた

人以上で構成される世帯

リの商品を企画しなけれ

歳くらいもが知るところだろうかていく。そうして４つ目状をこのように捉える事盛んで、同じ間取りに暮い同じような生活環境では減少の一途を辿っておば、選ばれにくくなってちの隣家にはらこのことについて詳し
５つ目の現象として「ニは非常に重要である。時らす同級生と同じゲームある場合が多かったが、り、伸びているのは１～いる、という事に繋がる。

要素に対してもう一度丁くは述べないが、生産人の多様化」が進んできた。 代の流れが向かう先が急ーズの細粒化」「消費方法に右から左へ変わったとをして同じような筆記具

今はこれほどまでに違っ３人世帯だ。人口と共に

６．『 即 日 発 送 体 制 』 を化はさらに進んだし、非口の減少に伴い、副業・

このような大きな時流
したら、誰しもが慣性ので勉強し、同じ習い事をてきているのだ。これはに今重視して頂きたい成から日本で静かに進行し非正規雇用など様々な形

は、新型コロナウイルス
法則に従って痛い目を見していた。時折生協のト趣味を持つもの同士が集が進んだ。すると当然の象である「雇用の流動化」 感染拡大があろうとなかことによって２つめの現で働き手の確保に努めた

ろうと、ずっと進んできることになるが、向かう

時間３６５日営業可能

Ｃという回答である。

接プロモーションする』

で、家でも車内でもお店

ーゲットグループへ『直ノが売れない」といわれ事が重要になっている。

にアクセスしてもらうこ

まっている事こそが、「モ何を売るのか」という最るようになった最大の要さらに同じようなサービ

このようにして「誰にも基礎的な商売要件が複因であろう。

時ま功パターン

雑化し、昔の様なギフトなどを活用して消費者と

１．『Ｆａｃｅｂｏｏｋ』 ７．旬が明確な商品は『予出してみた。

・・など様々に分岐し、ビニ受取派・手渡し派・

ジット派・現金派、コン

ネット派・店舗派、クレについても、朝型・夜型、売買するのか、という点

・どこで・どうやって」

同じようにして「いつビス』を『小さいコミュた『ズバリの商品・サー

め、個別のニーズに応じーゲットグループ』を定業においては『特定のタ＂これからの製造小売な事が言える。

を整理すると、次のように今重要となっている事て商売を成長させるため

これまでの事を踏まえ業なのか？という問いにそれはつまりどんな事い。
＂

追求しなければいけなができる事業の在り方を限り制限を設けない』事

う点においては『可能なやって取引するのかとい

るから、いつどこでどう

ルでは志向性は様々であグループにも、個人レベ

ス需要を持つターゲットる。このことは理屈を並のポイントが内在してい実はすでにＥＣ市場攻略という問への解」には、成長を遂げているのか、

なぜ今これほどまでに急前述した「ＥＣ事業がＥＢ広告や全国から同じとができ、精度の高いＷから明らかになった、特果を上げた企業の共通項

したＥＣ市場で大きな成コロナ禍で急速に成長理解が早いだろう。

例を見てもらった方が、べるよりも、とにかく事よ

品・サービス』を用意せ

途・贈先別『ズバリの商５．客層・利用場面・用べきれる『小容量』を展

４．『 小 さ い 世 帯 』 で 食

ニーズに対応せよ

・インフルエンサー』を売員『アフィリエイター

９．増えるネット上の販

ＥＣ市場攻略の秘訣

２．自宅で楽しめる『本リーチせよ

任せよ！『多店舗展開』

８．どこで買うかは客に

施せよ

開せよ

．自店独自の『ファン活用せよ３．『個包装』で『選べる』 で効率良く売上ＵＰ

格的な味』を提供せよ

約受付』で早期獲得を実加速度的に売り手のサーニティでの利用』を想定

対して出てきたのが、Ｅス構造だ。

ビスと買い手のニーズのした枠組みで開発し、タ次号に続く。

クラブ』作りを開始せよ

10していったのだ。

シンクロ率が低下してしでの注文で当日発送」
直接コミュニケーションを活用して高所得者層へ14をとる事が出来るビジネ

10

業
好適品は存在意義を無く強化！目指すは「

80

項目を洗い

まるＳＮＳコミュニティ

二極化」が進んでいく事24

降でもなく、ずっと以前

ＥＣ市場加速の本当の理由

14

工

50

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（15） 令和４年１月15日

千葉県市原市八幡海岸通 2-15-1
社〒104-0033 東京都中央区新川 2-9-1
TEL03-3555-0310（代） FAX03-3555-0303
江戸川工場〒132-0021 東京都江戸川区中央 3-15-28
TEL03-3652-8771（代） FAX03-3674-1722

市原事業所〒290-0067
本

事

事

谷
部
本
縄
野
根
縄
本
下
﨑
谷
内
石
本
水
縄
浩
一
光
正
有
豊
利
幸

治郎平
浩
之
栄
伸
真
経三郎
秀
徳
保
彦
秀
則
進
紀
男
博
行
平
樹
器
孝

鳥取県菓子工業組合
理 事 長
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同

小
田
岡
藤
坂
山
藤
長
宮
山
寺
成
城
赤
鶴
清
藤

常務理事

専務理事

同

副理事長

理事長

八

手

恒

長

岡

谷

代

島

松

尾

野

小熊坂

知

久

淳

憲

行

志

一

柳太郎

恵

雄

子

治

副理事長

理 事 長

鷦

福

林

西

鷯

田

不

動

明

順

徳

伸

雅

島根県菓子工業組合

同小

江

市 白 潟 本 町
市民活動センター４Ｆ〇八五二︵三二︶〇八一四〇八五二︵三二︶〇八四八

同

松

電 話
ＦＡＸ

高知県菓子工業組合
理 事 長 刈谷喜明
副理事長 小 笠 原
健
一
同
池
田
再
平
同
梅
原
朗
専務理事 福留章
夫
常務理事 髙
橋宏
暢
中村支部長 藤近一成宿毛支部長 埜 々 下典
晃
会計理事 山西史
高青年会会長 西
村
大
輔
森
下
吉
広
外 役 員 一 同事務局長

高 知 市 石 立 町 九 七 ︱ 一
電 話 〇八八︵八三一︶七一〇三
ＦＡＸ 〇八八︵八三三︶八六〇四

香川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同

𠮷
岡
啓
志
荒
木
聰
千切谷
多一朗
森
博
章
包
末
招
田
村
照
夫
外 役 員 一 同高 松 市 井 口 町 八 ︱ 一
電 話 〇八七︵八五一︶二五八六
ＦＡＸ 〇八七︵八二三︶七四一九

専務理事

同

43

副理事長

理

監
相 談 役

鳥 取 市 末 広 温 泉 町 一 六 〇電 話 〇八五七︵二九︶〇〇二一
ＦＡＸ 〇八五七︵二九︶〇〇二二

同

中

村

和

幸

山口県菓子工業組合

同

河

山

恒

司

同

片

野

孝

同

坪

喜久一郎

同

山口市小郡下郷一二二三︱二有冨テナント２階〇八三︵九七六︶八〇〇二〇八三︵九七六︶八〇〇三
電 話
ＦＡＸ〒690-0061〒780-8038〒760-0038〒680-0833〒754-0002

令和４年１月15日 （16）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第994号

ゆきとどいたサービスと確かな品質

業界でもトップレベルの品質を誇る上白糖、液糖、グラニュ糖、三温糖、赤糖などを製造・販売しています。

URL:http://www.wadasugar.co.jp

新しい年を迎えて年頭ご挨拶
りの洪水被害に見舞われ

風一九号により半世紀ぶ

本校も二〇一九年の台がせ、その度の政府の対日本、そして世界を揺る

通り、何度も感染の波がさを感じているのは私一て普通の日常のありがた

でを振り返り、改めまし日常へ向けて時間がかか

ぶれずに一歩ずつもとの寄り知恵を出し合って、したり、地震も含めた予

ビニルシートを準備しまが、また大きな波がいつを保っているようですました。現在は小康状態しましたり、土嚢・水嚢、 対応に右往左往させられ応策に合わせて、本校もきく変更となり、これかイン開催等学校行事も大の変化、学園祭のオンラ

スケジュール、日常授業ます。これまでの日々の人だけではないかと思いり組んでいければ何らかすが、皆様で協力して取だまだ大変ではございまあります。業界全体もまじて前進していく所存でかの道が開けることを信りますでしょうが、何ら

同

会計理事

同

常任理事

専務理事

同

副理事長

前理事長

が蓄積され、特に地球温悪なのかがわかりませこのコロナ禍はいつが最幸いなことに、ここまで生に対して課しながら、府よりも厳しい対策を学を含め、常に注意を心がたしました。新たな対策にオミクロン型が出現いしょう。十二月には新たて参る所存でありますの

知恵を絞って努力いたし

るため、我々教職員一同子・パン技術者を養成す

も業界の要望に応える菓

和
岡
山
山
福
谷
市
春
吉

委員長

藤

雄

浩

也

茂
夫
健
次
義
光
直
人
賢
治
勉
通
裕
知恵子
恵
子

竜

孝

委員長

澤

丈

委員長

水

番地８

株式会社ネオビエント内〇八八（ ）五八六八〇八八（ ）五八六八

電 話
ＦＡＸ

板野郡北島町太郎八須字西ノ瀬

清

菓子屋の仕事委員会

岡

ブランド戦略委員会

近

田
田
丸
田
岡
﨑
岡
藤
田

徳島県菓子工業組合

知可能の範囲での自然災
来るかもわからないといらの日常も異なった環境の道が必ず開けてくるの

新しい年が来ました。
暖化の問題は二〇三〇年ん。二〇二〇年から二一
学校内では一人の感染者

けながら、やれる事はや

全国菓子工業組合
連合会青年部部長

岡本伸治

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

会計理事

野
英
橋
良
永
明
光
敏
田
淳
田
葉
合 員 一

文
幸
佳
夫
一
子
同

松 山市雄 郡 二 ― 五― 三 〇電 話 〇八九（九二一）七〇八三
ＦＡＸ 〇八九（九二一）七八三三

中
高
冨
黒
岡
坂
組

愛媛県菓子工業組合〒790-0031

理 事 長

害の対策をとっておりま
う不安は払拭することはになることが予想されまではと考えております。

てからは、止水板を設置に、旧年中は日本菓子専す。自然災害は起こった
出来ません。検温、問診す。コロナ禍は間違いな

日本菓子専門学校は今後

ぶれずに一貫して忍耐強く

門学校に格別なご高配をときが一番の被害状況で等々の学生対応知識もこくまだまだ続いていくで

新年明けましておめでと迄にはこのままの状態が年はコロナ禍の年といっも出さずに授業日程を消三浦秀一

賜り、誠にありがたく厚あり、少しずつには復興の二年間で蓄積され、政うございます。全国菓子
続けば大きな自然の報復てもいい大変な二年間で専修学校日本菓子専門学校
校長

く御礼申し上げます。我に向かって参りますが、工業組合連合会会員の皆があるという報道がござで、何卒一層のご助力、技の伝承委員会

が国も地球も多くの問題

様には謹んで新年のお喜っていく。回りの行動はご後援をお願い申し上げ化しております。ここま

どうでもいいこと、速くます。年頭に際しましてございました。ご周知の走ろうがゆっくり歩こう

さらにこの思いを固く誓参加した２０１７年に行が、自分たちに足りないっております。

北は岩手から南は沖縄スキルを身につけながわれたお伊勢さん菓子博

騰を招き今年は年始からも 巣 籠 り 需 要 で「 Uber ところです。また、燃料」「 出 前 館 」 な ど 宅 費の高騰は食品材料の高Eatsまで、それぞれの高校や配業者があらたに輩出さら、お互いに何かを持ちや全国部長として関わっ殆どの食品が値上がりす

その地域をつなげ同時刻

れました。

いました。

山本正次

たこの全国和菓子甲子園る様相を呈しておりま

開始による作業風景も見

また高級スイーツなど

を通して思うことは、一

昨年６月１日から再出発ながらの緊張感ある大会

す。このような社会の変人の力ではできないことに行列が出来たり健康ブとなり、当初どこまで伝も全国の菓子屋仲間と一したもので御座います。

わるかと思っていたやり緒にできれば叶うことがサイクルとか小さな社会

年 頭 所 感取りも多少のトラブルはたくさんあるなというこ

化により私個人としてはありましたが、思った以とです。

ームにより「機能性表示もできていませんが、昨上に軟着陸できたかなと一昨年から新型コロナ

回全国和菓子

地産地消とか容器包装リが見直されるように感じ

年度は第食品届出」も大幅に伸び

人々の生活も大きく変た一年でした。

してしまったというとこ状況はすっかり様変わり
明けましておめでとう化し、コロナ前に戻る事

甲子園も無事開催するこ事は、このコロナ禍でも三重県の組合員としてそして菓子屋という仕当センターは、引き続

今年は通常通りの集ま

12

思っています。

は無いのではないかとのとができ「まめ」をテーチン接種と感染予防・治き各種菓子団体との密接良いお年をお迎えのこと予想がされている中で、療法の整備により徐々に

前向きに次のことを考えと、心からお慶び申し上ってになるか、もしくは企業としてもどの様に経マに全国の高校生から創ではありますが日常を取なコミュニケーションをげます。また、平素かられる素晴らしい仕事だと図りながら、協力関係を

昨年同様リモートによる営していくのか模索して意工夫あふれた和菓子のり戻しつつあるのではな

あけましておめでとう

当センターにご高配を賜思います。

より一層推進したいと考中継しながらの開催にないるところだと存じま

応募があり、全国の菓子いかと感じております。

屋仲間と最終甘味食品試験センター

ございます。平素は青年り、厚く御礼申し上げま

部活動に多大なお力添え

で、今年も青年部活動には前東京菓子会館の消滅

ンダーレス、ＳＤＧｓがそんな業界の一助になえております。菓子業界

抜しての決勝を、Ｚｏｏ

議で決定していますのでご理解とご協力どうかよにより、菓子・食品新素

るかわかりませんが、第す。特に飲食・宿泊・観をいただき本当にありがｍを活用した全国同時中

引き続きご協力よろしくろしくお願いします。

要をどう喚起するか様々

チーム選

昨年はコロナ禍の中、のますますのご繁栄を祈

とうございます。

継による全く新しい開催

お願いします。

新たなワードとして世間な工夫が模索されている13す。

光業界は国内はもとより念するとともに、昨年にこのコロナ禍におきま様式で行うことができま材技術センターが墨田区を席捲し、食品の業界でれるよう頑張りますの

東京オリンピックが開催

海外からの観光客が見込変わらないご支援を心かして人流の制限がある中

菊川の新天地に移転し、回も開催することは会され、テレワークとジェめない事から国内での需らお願い申し上げます。

した。

ろで御座いますが、ワク

34

なかなか思うような活動ございます。皆様方には678 678ております。

感染症の蔓延により社会一般社団法人甘味食品
試験センター代表理事

年 頭 所 感びを申し上げますととも〒771-0202

12

第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（17） 令和４年１月15日

くまたぱん本舗の﹁くまつです︒今回紹介する︑の組合員が多い地域の一んなで県内でも古くから間滞在し今でも俳句が盛うきゅう︶を訪ねて八日上げ蜜をかけ︑たっぷり調整しオーブンで︑焼きに合わせて︑黒糖の量をで︑その日の気温や湿度

紹介され昔ながらの製法

密のケンミンＳＨＯＷも変素朴なお菓子です︒秘

同

副理事長

理 事 長

が華やかにそして優雅に

種・７︐０００株の古木ーローや怪獣のモニュメなところで︑ウルトラヒ

中・駅・空港などの様々と姉妹都市でもあり︑街て栄えました︒俳聖松尾街道の屈指の宿場町とします︒江戸時代には奥州子はやっと砂糖販売が自った相楽等躬︵さがらとで︑かねてから親交のあ

芭蕉は﹁奥の細道﹂の旅

砂糖について改めて考え由に使える事に感謝をし上げ︑砂糖をまぶした大小判型に成形して︑焼きは﹁ぱん﹂というお菓子と思います︒福島県内に菓子の王道といえる一品

っしり︵笑︶︒

な？まわりには砂糖がびげ︑こし餡を包み込んで︑ ま ん じ ゅ う に な る の か

雅
弘

他

理事一同

同

事

専務理事
理

同

中
本
水
前
香
竹
村
山
大
本

原
村
田
田
月
下
岡
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串
村

正

常
英
道
敏
安
恭
久
一

博
一
夫
宣
生
昭
廣
弘
昭
真

佐賀市八幡小路三番二七号
電 話 〇九五二︵ ︶四〇七〇
ＦＡＸ 〇九五二︵ ︶四一〇四

岩
平
森
大
大
本
眞

平
平
田
﨑

永

茂
和
時
晋

德
健

二
蔵
淳
利
博
夫
一

長崎県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同

専務理事

会計理事

総務理事

長 崎 市八幡 町 四番二 六 号
電 話 〇九五︵八二六︶〇四三一
ＦＡＸ 〇九五︵八二〇︶二三一七

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

青

浅

中

吉

北

堤

木

井

原

田

川

幸

茂

大

高

和

公

治

宏

松

成

喜

一

熊本県菓子工業組合

会計理事

熊本市西区花園一丁目二五︱一
電 話 〇九六︵ ︶三九五六
ＦＡＸ 〇九六︵ ︶八二七〇

梅
森
太
荒
岩
松

田
川
田
巻
丸
井

一
克
清
秀
睦
和

弘
己
利
幸
弘
樹

大分県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

同

同

同

専務理事

大分市下郡北二︱九︱一七
電 話 〇九七︵五六七︶六二六一
ＦＡＸ 〇九七︵五六七︶六二七一

副理事長

理 事 長

柚

長谷川

上

木

敏

修

正

修

身

光

野

同

夫

同

久

一

髙

役

日

外

専務理事

理 事 長

副理事長

同

同

同

同

問

専務理事

顧

同

鹿児島市照国町一四︱一三
電 話 〇九九︵二二二︶二五七八
ＦＡＸ 〇九九︵二二七︶〇四八五

岩
田
英
明
此
元
正
明
松
下
明
弘
松
元
真一郎
松
元
正
一
水
野
貴
之
玉
川
哲
生
岩
田
泰
一
比良田
輝
明
他 役 員 一 同

鹿児島県菓子工業組合

宮崎市清武町加納一︱四七
電 話 〇九八五︱八四︱八八四四
ＦＡＸ 〇九八五︱八四︱八八四四員

宮崎県菓子工業組合〒870-0952

佐賀県菓子工業組合

年戦後

たぱん﹂は昭和

同

咲き誇り︑規模も美しさ

ントに出会うことができ﹁くまたぱん﹂は好きな由化され甘くておいしいるきっかけにもなりましが多数あります︒なぜ饅理事長・菅野嘉春

塚本

同

砂糖をまぶします︒とにの砂糖の販売自由化にと福島県で一番︑甘い食べ同正昭父子によって考案さ

物だと思う

東北でも一

れ須賀川名物として古くもない︑初代の熊田貞一︑ かく甘い﹁くまたぱん﹂〒840-0834

須賀川市民のソウルフード

リンピック︑マラソン銅

くまたぱん

福島県南部に位置する
須賀川市は︑
東北縦貫道︑ メ ダ リ ス ト 故 円 谷 幸 吉氏︑ゴジラシリーズ︑ウルトラマンなどを世に送

国道４号︑東北本線︑東
北新幹線などが通り︑高ばれる故円谷英二氏の故り出し︑特撮の神様と呼です︒須賀川牡丹園は︑郷でもありウルトラマン

速交通体系に恵まれた市ヘ

風薫の季節とともにも世界最大級の名勝での甘さで︑餡の甘さは感の よ︵ 笑 ︶︑ こ れ も︑ 不

お菓子をみんなに食べてた︒甘くないお菓子︑甘頭なのに﹁ぱん﹂なのか？

番 か も し れ な い︵ 笑 ︶︑す︒１９６４年の東京オじないほどになってるの思議！皆さまが知ってる

もらいたいという一心でさを感じさせないお菓子

その辺のことはまたの機から愛されるお菓子に成中には餡︒おまんじゅ

でも︑ちゃんと美味
限りで︑一番甘いと感じ考案したものと推察されが好まれ主流になってい会に︒

星雲光の国﹂

く︑
硬めのしっかり生地︒ ようのふっくら生地ではなしさがあるのが不思議
た食べ物は何でしょう？

ます︒砂糖が歴史に大きる現在︑菓子作りに欠かの故郷﹁Ｍ中の餡はずっしりしっと︵笑︶︒甘いのがダメな
これ以上の甘い食べ物がく影響したことも事実でせない砂糖のおいしさ︑

クタールの園内で２９０

りタイプ！そして︑なぜ人 は︑ 絶 対 ム リ な 甘 さ

あったら︑食べてみたいす︒菓子作りには欠かす役割などもう一度考える

ぱんと言っても︑実際はかわからないけど︑このね！ただ︑うちの娘︑ケものよ︵笑︶等々︒このことのできない砂糖を自長してきました︒黒糖水

甘々和菓子が意外に美味ーキとかの洋菓子の甘い菓子を考案した熊田氏父

パンではありません︒おし い 〜︵ 笑 ︶︒餡にも甘のダメなんだけど︑この〒810-0003 福岡市中央区春吉３-15-30
電話（092)761−1393 FAX（092)761−1406

福島県菓子工業組合副

みはあるんだけど︑砂糖に小麦粉を混ぜて練り上‼

大松〒889-1607〒892-0841

士
樹

真一郎
茂 廣

専務理事

丸
中

同

秋
田
同

道
雅

同

山
江
副理事長

丸
入
理 事 長

‼

聞
新

23 23

352 353

和彦

きっかけになり︑まさに福岡県菓子工業組合〒850-0801〒860-0072

くまたぱん

業

店内

工

くまたぱん本舗

子

78

27

島
福

10

令和４年１月15日 （18）
（毎月 15 日発行）

菓
（第三種郵便物認可）

第994号

本店店舗開店時

大正期にかけて十年以上もに原料の加工を伴うもかった」と梅 」（ の し う め ） の 名 がをかけてより美味しく、よく合わせ、かまぼこ板あります。

見た目が美しく、保存性

ど十万石程度の譜代大名

これらのがよいものになるよう、

ので、これらの技術や、問題点を解製品改良に積極的に取り見られます。

決するた組み、現在の美味しく、様のものへ着けて、蒸し山形の商家の伝統を受け

め、原料と日持ちのする乃し梅を完の城下町となり、特産の継ぎ、佐藤屋は乃し梅の使用する道成させていったのです。

て、よろしく包丁す（適製造販売を始めたのです。

具の改良を

四代目松兵衛は東京、紅花をはじめとする商業

私ども佐藤松兵衛家

行ったので名古屋、京都、大阪、神山形 乃し梅」の歴史と佐藤屋
銘「菓

砂糖をまぜ、加熱して練は、八日町の酒造業・佐す。原料は戸などで修行し、美術菓

当 な 大 き さ に 切 る ）」 と

羽黒山、月山）を詣でるり上げたものです。山形

藤清吉家の次女と、同じ

明治四年（一八七一）

ハチミツ

子（工芸菓子）などの新地として栄えました。ま

人々の宿泊地としてにぎの特産・紅花の発色を良く八日町の製薬販売業・に山形県が置かれると、や、さらし

山形県菓子工業組合理事長佐藤松兵衛 氏 提供が乃し梅の原料となりましました。過去帳によれ

り「殖産興業」の目標に

水あめに変しい技術の習得に努めま

さて、乃し梅の製法に者が長崎にわたり、中国した。これらが功を奏し、た。道具は、 明治三十五年（一九〇二）

更しまし

品の改良が国を挙げて行むかって新しい産業や製一年（一七九九）の生まの京都府第二回菓子品評

ば、初代松兵衛は寛政十安政二年（一八五五）

煮る際の鍋を瀬戸鍋と湯した。

れています。当初は梅のよれば、江戸時代の製法皮切りに、各地の博覧会

われました。その発表のは銅鍋と梅の酸が化学反に菓子を出品し、新しいれです。この初代松兵衛

ぶし、種と皮をさり、こ応をおこし、変色してし菓子作りや技術、工夫をに出版された旅行案内書

れた博覧会でした。

れに白砂糖ならびに葛粉まう弱点を克服するため重ねることで、高い評価

酸味を利用した、薬とし人から学んだ、と伝えら

佐藤屋の成立と特徴〇〇六年頃から、目録をわいました。
くするためには梅の酸が黒田玄仙家の次男が結婚

山形市は県庁所在地となあります。梅びしおは、

古文書や、菓子作りと生つくる、解読するといっ

ついては、江戸時代後期、 用いられていたため、良し、十九世紀初頭に成立た山形城下の南方・八日

活の道具が伝わっていまた、地道な調査整理を行

質の梅が多くあり、これ

佐藤屋の古文書と道具類す。古文書のい、皆様にご覧いただい小林玄丹という山形の医町は、出羽三山（湯殿山、 梅干の肉をすりつぶし、

佐藤屋には、明治時代

内容は菓子のております。

江戸時代の山形
城下と乃し梅

銘菓を目指しての製法改良の中頃以降、約三千点の作り方やデザインを記した
帳面、仕入れや販売に関する帳簿、家族

佐藤屋では、より美味を混和し、たいていは銅の工夫でした。

会で褒状を受けたことを屋（菓子屋）を創業した

しい乃し梅を目指し、製鍋を使用」したもので「固煎鍋に変更します。これと伝えられております。

法改良に取り組みましまりやすく風味も良くな

は「単に熟したる梅をつ

名物を格付けした「最上の料理本「八百善料理通」 元治元年（一八六四）のめ、
最上義光公の時代に、 ようです。江戸時代後期

名所名産名物番附」には、 佐藤清吉家の酒造業、黒た。当家に残る古文書に場の一つが、全国で行わによれば、当時の乃し梅田玄仙家の製薬業は、とが二十歳を過ぎた文政四中心で、山形
五十七万石の大規模な城の作り方は「極製の梅び

山形の名物として「熨斗

「 東 講 商 人 鑑 」（ あ ず まのまちの様子
下町として整備されましがし、かさばらないため、 など東北各県を汽車で移しほへ、溶き葛を入れ、動しています。十一月末ても位置付けられていたがわかる古写た。江戸時代に入ると鳥各地に手軽に持ち運ぶこには三越デパートでの販

山形は江戸時代の初真や絵葉書も居家、秋元家、水野家なとができました。時代は売打ち合わせのため上京の手紙などがあります。二旅順攻撃を前に、第一旅下りますが、
昭和四年（一しており、昭和初期から、 六日、山形で語り継がれけました。昭和十九年頃と組合や会社で製造を続配給制になり、市内他店争の影響で砂糖が統制、

梅とチョコの組み合わせ

ゆはき」、最近では乃しにした「梅しぐれ」、「ま

再開し「乃し梅」をもと格的に菓子の製造販売を

創業以来百九十年以上には、一時菓子の製造をの後は砂糖などの配給もにわたり、地元山形の素「たまゆら」など、佐藤人はありませんでした

少しずつ戻ってきまし

材を使い、地域の皆様に中止した時期もありましかります。さらに同時期が、土蔵も焼け落ちる大在展示などを行っている

た。甘いものが欠乏して

明治二十七年五月二十

店舗と工場の変遷

こうあきんどかがみ）や、 年（一八二一）に、佐藤

国の名物は何々ぞ。秋田

団長馬場少将を訪ね、菓

九二九）の徳太郎（後のる「南の大火」では着の届けるための努力が詳しの別な帳面によれば、北一一二号線）の拡幅工事

仏蔵は明治二十七年の大四季折々、人生の節目節

屋独自の銘菓を工夫してく記されています。この海道の札幌、函館、小樽、 きな被害を受けました。

に合わせて、二階建て木いた時代ですので、塩漬た。

を得ていきます。

し梅、青森の林檎羊羹…」 子（のし梅）を贈った、のはたはた魚、山形ののとあります。また、十二五代松兵衛）の日記には、 東京のデパートでも商品身着のままで逃げ、けが佐藤屋では、明治からと記しています。乃し梅

月十八日には、山形の高を販売していたことがわ

乃し梅

俳人・正岡子規は明治
は清涼感があり、食欲増擶村岡崎家から「熨斗梅各地のお客様に乃し梅を著名人も食した三十四年の「墨汁一滴」
進によいとされていたた一箱」が届けられていま

山形銘菓
「乃し梅」

という闘病の記録に「近め、見舞いの品でしょう

明治時代後半には、爽

年は、山形県南部の置賜

明治四十二年にも工場か

火の後に作られたもの、た桜餅はおおいに喜ばれけの桜葉を用いて製造し込めてお作りいたしておら、山形の菓子を、真心目で愛していただきながまいりました。

養中の子規

やかな味わいの乃し梅は旭川、さらには遠く樺太

ら出火しています。なお、 造モルタル耐火建築の店ました。当店にとって、

佐藤松兵

ります。

敬白

七代

復興の第一歩となった桜衛

当主

昭和二十四年頃から本つです。

餅は、特別なお菓子の一

昭和二十年に終戦、そを慰めたこ

方面へ五十六日、県外へまで乃し梅などの商品をす。

とでしょう。 山形の銘菓としての高い

四十八日、計百四日と、

知 名 度 を 得 て、 県 外 の舗兼住宅が完成しまし

また、日

大正十三年（一九一四）

そして、現在へと伝わっております。

卸しています。

店舗、住宅、平屋建工場、 舗です。歌舞伎座を思わ

一年の三分の一を出張で大正時代から昭和初期せる外観の和風建築で、人々にも広く愛されるよにかけて、全国を回り、倉庫という記録が残って露戦争で陸た。これが現在の本店店に弟好太郎は十六日間、商品を卸していくこと

長い歴史の中では苦難

山形県内沿岸部の庄内地の時代もありました。昭
当店前の道路（現・国道

昭和九年（一九三四）、 え、住み込みの職人など

当時は家族十三人に加形の銘菓「乃し梅」を届けていったのです。

和十六年以降は、日中戦います。
県外は東京を中心に、
岩手・秋田・宮城・福島が住んでおりました。現で、全国各地の皆様に山走り回っています。さら乃し梅は軽く、日持ち方を回っています。

うになりました。
た乃木希典
将軍の日記
には、明治
三十七年十
一月十日、

各地の皆様に乃し梅を届ける

軍を指揮し時点では、木造の二階建か。病気療

日我貧厨を賑わしたる諸完熟した山形産梅のし梅と戦争第994号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（19） 令和４年１月15日

︻基礎編︼

ン
ｇ

ｇ

シトロン

冷凍する︒

㎜厚にめん棒でのばし︑がった生地をはさみ︑５

裏ごし︑カスタードクリ

合わせたあとに︑手鍋に❷温めた牛乳を①に加えルを混ぜ合わせる︒⑵Ｂを仕込む

間隔をあけてのせる︒

７︶で８枚抜き︑鉄板にを混ぜ合わせる︒❸泡立てたクリームと②にあけて氷水で冷やす︒

ーム状に煮上げ︑ボール

６㎝の丸抜き型︵№❶全粒粉︑粉末アーモン⑹冷めた⑷の中央に少量❹

ド︑粉末ココナッツ︑レ❷卵白とグラニュー糖でのせて︑再度クリームをットしたパイナップルを

モン果皮を合わせておく︒ ⑸のクリームを絞り︑カメレンゲを作り︑①を加えてさっくりと合わせる︒ ドーム状に絞る︒⑺Ｄを仕込む︒〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ http://www.jbcm.or.jp http://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

洋菓子講習

neige

日本菓子専門学校 阿部 悟 教師

de６㎝８コ分︶ レモン果皮⁝１／４コ分

Flocon︻配合︼︵ｇ
牛乳⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

Ｃ．クレーム・パッショ

バター⁝⁝⁝⁝⁝⁝
ｇＡ．パート・サブレ・ココ

粉糖⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
パッションピュレ⁝ｇ
卵白⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝〃〃〃
常務理事･事務局長

ｇｇ⑶⑴のサブレ生地の上面

パッションのクリーム︑

卵白⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ｇ
グラニュー糖⁝１００ｇ

メージした作品で︑構成

博
尚
利

治
一
次
浩
節
紀
人
政
孝

文
淳
修
秀

田
田
沢
原
井
林
林
中
木

増
原
谷
梶
中
小
若
田
鈴

長
長
長
事
事

卵⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
薄力粉⁝⁝⁝⁝１２０ｇ
卵黄⁝⁝⁝⁝⁝⁝１コ分

絞り︑バーナーで焼き色

パイナップル︑ハチミツ

グラニュー糖⁝⁝⁝ｇ

ＦＡＸ ０３−３４０７−５４８６

事
事
理
理

グラニュー糖⁝⁝⁝ｇ

ハチミツ︑水を合わせてをつける︒

風味のメレンゲと味はもはサブレ︑ダコワーズ︑

沸騰させる︒⑼パッションピュレを少とより︑色んな食感も楽⑻⑹の表面にメレンゲを⑷表面に粉糖をふって︑❷ミキサーで軽く泡立てし合わせたナパージュを❶手鍋にグラニュー糖︑❶バターをクリーム状に１７０℃のオーブンで焼た卵白に①を手早く入れしめる菓子に仕上げまし

周囲にドーナツ状に︑丸レモン果皮⁝１／２コ分して︑粉糖を混ぜ合わせ分︶

数カ所絞り仕上げる︒

た︒

ｇ

Ｅ．仕上材料る︒

成︵約てしっかりと泡立てる︒︻作品の説明︼薄力粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝

食塩⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝１ｇ
バニラオイル⁝⁝⁝少量

パイナップル︵冷凍又は❷卵を数回に分けて混ぜ⑸Ｃを仕込む︒❸冷めた②のメレンゲに

全粒粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝
ハチミツ⁝⁝⁝⁝⁝番で絞る︒

バニラオイル⁝⁝⁝少量
クリーム⁝⁝⁝１００ｇ

缶詰︶⁝⁝⁝⁝１６０ｇ

合わせ︑ふるった薄力粉❶卵黄にグラニュー糖︑

すり下ろしたレモン果皮ｇ

口金

Ｂ．ダコワーズ・ココ・
Ｄ．ムラング・ミエル・

パッションピュレ入りナと粉末ココナッツを混ぜふるった薄力粉︑パッシ

粉末ココナッツ⁝⁝

10

15

アマンド

パージュ
る︒

を混ぜ合わせる︒

水⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

ｇ︻仕込工程︼

ョンピュレ︑バニラオイｇ

雪が積もった帽子をイｇ❸セパレート紙に出来上

粉末アーモンド⁝⁝

電

話 ０３−３４００−８９０１

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

事Ø⑴Ａを仕込むフロコン・ドゥ・ネージュ

ｇ

粉末アーモンド⁝⁝

30 50 75
10
35
30 30

理
理
務
務

30 60 70

業

理
副
副
専
常

Ø

30

12 16 12 30 40

令和４年１月15日 （20）
（毎月 15 日発行）

聞
新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第994号

日本製パン製菓機械工業会