第第ト化を図るため、開催期て、事業規模のコンパク

継続可能な菓子博に向けにはどうするかでした。

席上、出席者より「大す」と話された。

めて販売したいと思いま

全国のお菓子を旭川に集を包括した菓子博にし、含め、広い意味でお菓子やアイスクリームなどもこだわらずスナック菓子

原料の宝庫なので、和洋す。また、北海道は国産

げやすくなると思いまら、次のところが手を上功させることが出来た

万の旭川で菓子博を成００円にしました。人口れるような菓子博にしたっぱいお土産を持って帰れた子供たちが、手にい見に「例えば入場してく心掛けて欲しい」との意

批判的な声が出ないようらえるかが大事なので、お客様がいかに喜んでも慮されたい。来場されたのなので、その辺りも配

菓子は食べておいしいもれた菓子の展示だが、おされたい。また、褒章さて、展示するなどを検討

ナーに５～６点に分散しば、あちらこちらのコー

また「工芸菓子は例えきます」と回答された。

め、しっかり宣伝していで、色々な媒体があるた

入ってもらっているの

海道新聞の営業に企画にでもらいます。併せて北と説明された。

の協力をお願いします」

で、大手の菓子メーカー

ッズコーナーも必要なのられた方のためには、キ

考えています。家族で来世界を演出できないかとりません。展示して洋の北海道では見る機会があが展示されていますが、ーが開かれており、作品

京でジャパンケーキショ

工夫します。洋菓子は東ではなく、展示の仕方もただ点数だけが多いのはく責任を感じています。

次の世代に引き継いでいないという思いがあり、な技術を無くしてはいけ

展示は、和の方は伝統的しています。工芸菓子のるようなコーナーも検討

いと思います。試食でき

回全国菓子大博覧会

日間と従来より１阪で万博も開催され、世１月日に全国菓子大博覧会協議会（大会長・齊藤俊明全菓連理事長、

回全国菓子大博覧会

以下「全菓博協議会」）が開催され、２０１７年の伊勢大会以降、次期開催地が決まっていなかった菓子博について、第での開催を計画、昨年４

道菓子工業組合が旭川市っていた。その後、北海

全菓博協議会預かりとな

立候補が無かったため、

伊勢菓子博閉会式までに次期全菓博開催地は、

合・長沼理事長より、基の後、北海道菓子工業組

規約改正が行われた。そ地の決定に改めるため、いた協議会の機能を開催

への開催地推薦とされてず、従来は全国業者大会

全菓博協議会では、ま員会で諮られ承認され全菓連の新年拡大合同役構想（案）がまとまり、めました。一番の課題は設立し、基本構想をまと年の４月に準備委員会をどが説明された。
主に「昨定し、準備を進めていき

菓子博は通常４年前に決問いに「現在、ＪＴＢと力を入れて欲しい」とのるので、インバウンドに定した。

で旭川を次期開催地に決協議の結果、満場一致

ａｉｄｏ

Ｓｗｅｅｔｓ旭日（金）▽開催期間：２０２５

Ｈｏｋｋ▽テーマ：Ｓｍｉｌｅ

ますが規模を４分の１に業務提携しているので、預かりとなっていた博覧 （令和７年）５月

なお、全菓博協議会でしたので、実質２年間にパッケージツアーも組んた。
推進スケジュールは、 界中から人が集まってく４分の１に縮小しまし

事業費も４億弱で前回の４分の１の規模にし、総

来場者は

間を

年ぶりとなる。

を２０２５年に北海道・旭川市で開催することが決定した。北海道での月に準備委員会を設立
本構想（案）に基づき、年、札幌市大通公園で開かれて以来し、開催準備を進めてき
開催概要（別項参照）な

開催は昭和

月には正式な基本た。これを受けた全菓連

大きくなりすぎた菓子博た。

は早速、全菓博協議会を17なります。入場料は１５日（日）会旗の伝達式は、今年６▽開催地：旭川市

川大雪アリーナ及び地場～６月
月６日、東京での全菓連
総会後の懇親会で行うこ万産業振興センター

円

・

億

回全国菓

▽事業予算：３・７億円▽経済波及効果：人▽目標入場者数：とが予定されている。博
覧会旗は、伊勢菓子博を開催した三重県の岡理事長より北海道工組長沼理

回全国菓

行委員会

子 大 博 覧 会・ 北 海 道 実

▽主催：第

15

23

95

事長へ伝達してもらう。
◎開催概要
▽名称：第

旭川
菓子博２０２５（仮称）▽愛称：北の都

子大博覧会・北海道（仮）28を今後、継続させるため

道北地域旭川地場産業振興センター

30
15

28

28

30

２０２５年 北海道・旭川市で開催

万人で伊勢の週間短縮しました。目標57

15

第1007号（令和５年２月）● https://zenkaren.net/

18

開き、協議した。

旭川大雪アリーナ

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞2843

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

12

第1007号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年２月15日

全菓連・ビル会社

事長より「１００年以上くてはならないという思

和対策を含む価格高騰、

電気・ガス価格の激変緩月にされています。政府にお強力に展開する事が期待ャパンによる輸出促進をました。今後、オールジ

材料やエネルギーのコス図っていくためには、原さい。皆様の事業計画を極的な活用をご検討くだとしておりますので、積の取り組みへ支援する事

料の調達先の多角化など

食品事業者における原材

想定されなかった変化を

勢は、基本法制定時にはが国の農業を取り巻く情や対外市場の拡大等、我く、地球環境問題の対応

く変化していくだけでな

ど国内の農業構造が大き

生産者の減少・高齢化なの間、国内市場の縮小やと説明された。

賃上げへの取り組みや、

ト上昇分を適切に価格転しています。このため、吉田専務理事より「Ｈ

いと思います。事業規模するスペースを確保したを取った一般菓子は展示

くしました。ただし、賞示をやめて、負担を少な定を行っています。今後定機関として、高度化認支援法に基づいた指定認す。全菓連はＨＡＣＣＰ

低利融資が廃止されま

日本政策金融公庫の長期

ＡＣＣＰ支援法が６月のコンパクト化が一番のした。一般菓子・工芸菓

がテーマとなり議論しま

県組合には、入場券購入

円安を活かした経済構造

嫁していく事が重要で農林水産省としては、食での菓子博と内容が同じの強靭化を内容とする、す。政府全体で取り組む

料・農業・農村基本法をの協力をお願いします」「昨年はロシアのウクラ

物価高克服・経済再生実転嫁円滑化施策パッケー

検証して、食品に携わるようにできないため、何イナ侵攻や円安の影響に現のための総合経済対策

ジに基づいて、適切に転皆様を含め多方面から意月に全日本菓子輸年であったと思います。

食料安全保障の強化に向成立しました。その中でとなる第二次補正予算が本法が制定されておよそ示す食料・農業・農村基す。農政の基本的方向をしてまいりたいと思いまった。

と思います」と挨拶があけ取り組んでまいりたい

見を伺いながら見直し向官房・新事業食品産業部

開かれ、農林水産省大臣

会議終了後は新年会が新年会より、エネルギーや食料を閣議決定するととも嫁できる環境整備を推進と説明があった。

品等の価格上昇、長引くっています。それに伴い、 食品製造課渡邉課長より日に失効することが決ま

新型コロナウイルス感染

月にはその裏付けを残して何を止めるのか子の審査褒賞は継続し、症の影響等、食品に携わに、はこの支援法が失効する

きましては、昨年

各県ごとの一般菓子の展る皆様にとり大変厳しい

コンセプトになります。

ため、承認を得た制度と出促進協議会が改正輸出けた構造転換を図るため

昨年促進法に基づく品目団体に原材料切り替えなど、年が経過しました。そとして、初めて認定され10

新年拡大合同役員会を開催

日、東京・明治記

全菓連、同共済ビルヂング㈱（理事長、社長齊藤俊明氏）では１月
念館で新年拡大合同役員会を開催。本年もオンライン会議システムを併用し、理事・監事

会議では、吉田専務よ続く菓子博を継続させな以外の各都道府県の理事長も参加した。

回全国菓子大博

覧会について、令和７年
いで、北海道で開催した

り「第

日を想

日～６月

30

かります。

たと。そのような経緯で関やＪＡグループ等と連組みや苦労したところなす。また、時代背景も大携され、先進産地としてた。さらには出雲平野のきな要因であったようで

京都、出雲を視察。ここ

実際には、２０１７年

第一部「ひろしま小豆す。戦前は城下町広島ので出雲が出て来たのは驚

小豆の産地広島の復活をについて」の講演会広島

お菓子文化があったといきでした。その後実際にどを先進事例としてお聞いうことで小豆の栽培を

県菓子工業組合さんではうこと。さらには明治維栽培に取り組まれ２０１

宍道湖西岸地模索され、今現在では試地域特産物を活用した新新で時代が変わり、富国

８年から試験栽培。約０

東部地域

験栽培から４年が経過ししい菓子の開発と普及に強兵という世になり、呉・５催致しました。
和菓子にとって絶対的な存在である〝あんこ〟
小豆をテーマにした企

年ぐらい前から細々と続けられてきていまし代表取締役）にその取り様（ 株 式 会 社 に し き 堂

この度の大谷博国理事長さんの取り組みを知り、栽培が盛んに行われてい安時代の安芸国では小豆なさった経緯ですが、平まず、この取り組みをばさらに詳しい概要がわ

ページをご覧いただけれ

広島県菓子工業のホームもなっているようです。

豆への取り組みの要因とるようですが、ＪＡさん

際にはかなりな高値にな

流れでの販売であり、実Ａ→全農→組合→会員の上手く行ったるとのことでした。２０

ントを行ったりもしていがお披露目されました。

る小豆を使ったスイーツ

る、和・洋菓子屋が提案すいているということでしる価格を維持していただ

抑えて、原料として使えの努力により末端価格を更なる商品を増やし、消広島県産小豆を使用したています。組合としてもが一生懸命に取り組まれにと生産者さんＪＡさん

売できるようが組合員に販し、良いもの品質が安定いると。今はにして使って納言をこし餡

す。今は、大んでおられまながら取り組

方向性をもち換するというでの栽培に転思います。

して成り立っていけばと築、出雲ブランド小豆とｉｎ―Ｗｉｎの関係を構たたち、組合員うまくＷ

Ａさんを含め、行政のかのことを生産者さん、Ｊからの小豆への取り組みきました。出雲でもこれき、貴重な講演をいただを島根にお越しいただ

備などでお忙しいところ

はＧ７広島サミットの準ているようです。大谷様売。ますます広がってき県小豆を使った商品を販

ントでは、

２２年

た。いただきました小豆

一 味 違 っ た、講 習 会 で し

ま し た。 今 ま で に な い、が、時間いっぱい行われ換のディスッカション

話まで踏み込んだ意見交

できないような、経営のについてとか、普段お話

今後のお菓子屋のあり方

助となりました。そして、自店の売上への貢献の一拡大と新たな商品としてルが配られ、小豆需要の加者全員に６品のサンプ

レシピ公開と作り方、参トークディスカッション

ら、普通小豆日開催イベ

それぞれ３品、計６品のた。また、出雲の小豆栽

費拡大に繋げるべく、Ｊ

月

品目の広島

培で抱えている大納言問Ａさんと一緒に販売イベ

手のお菓子屋さんによ

第二部では、出雲の若で〝美味しかった〟）です。

な、〝 ま か っ た 〟（出雲弁を使ったお菓子はみん

題に関しても、大納言で10 23

小豆の講習会についてています。品種で言いま向けた取り組みとして、を抱える広島では兵隊さから構想を練り、行政機

すと、大納言を栽培され広島産レモン、酒粕に続００㎏の収穫量だったという思いもあるようでています。ここまでで、き生産者さん、ＪＡさん、 ん向けのお菓子（エネルと、翌２０１９年には、

きしたく講演を企画しまえ、大納言だけ栽培…でギー源、栄養源）という

６ｔの見込みであったが域の土地改良事業もあ画。それも昨今の地産地

お分かりになられるのは菓子メーカーが協力して要素で羊羹が多く作られ３ｔの収穫量。病害虫被した。

消のことも考慮した地元

本当の和菓子屋さんです

開発を進める広島県産のていたと、羊羹屋さんが害があったと。２０２０

り、高収益作物の栽培と（財）日本豆類基金協

産小豆の取り組みについね。

小豆を使ったお菓子を通

たくさんあったそうで

島根県菓子工業組合
株式会社來間屋生姜糖本舗

会からのの補助金を受けてです。島根県菓子工業

そんなことも踏まえ、して、県内産小豆の需要す。こういったことも小久て小豆についての企画を組合、特に出雲のお菓子

小豆に取り組まれている

拡大をめざしておられまの栽培面積か
年には‌ら６ｔ収穫。生産者→Ｊ代表取締役來間

島根県菓子工業組合と出屋さんからの発起による事例を探していたとこす。

の栽培面積から３

雲菓子協会との合同で開

地元での小豆栽培は、約ろ、広島県菓子工業組合

大谷博国理事長

ha

16
ha

10

11

５月

また、お菓子の原料素材言う位置づけが無くなる

いとお話をしました。旭

の宝庫の中心地である旭

定して、旭川市旭川大雪
万人少々で

川市は人口

事になります。現在、全アリーナ・地場産業振興

川市で、全国のお菓子をントは、今後継続可能なから規模を１／４に縮小あり、この規模の都市で菓連独自の認定として継センターで開催したいと集めて販売することにもし、来場者数も万人を菓子博の姿を作るという続するかを検討中です」

できる菓子博を想定して力を入れていきます。各

新年拡大合同役員会
目標としています。今まいう提案が出された」と事で、前回の三重菓子博

います。開催方針のポイ

30

12

17

報告があった。長沼副理

1015••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

20

15

28
30

根
島

令和５年２月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1007号

和洋菓子・パンの様々なイベントを実施

２０２３モバックショウ

によるデモンストレーシ

げる次世代シェフの会」

ールのコンクールを開催。 会による「第３回全日本を使ったアシェットデセ

産栗と長野県産小布施栗
全国菓子研究団体連合

ー（４ホール）敬称略

ョンを行う。

◎２０２３モバックセミ

日時 「粉体計ナー＆トークショー〇２月

時～

量をスマートに自動化～

・れた優秀作品の展示を行

単一品種から多品種まで

和菓子品評会」に出品さ（ハイアットセントリッ

う。また、日本菓子協会

大澤隆一

祐（ ア ン ヴ デ ッ ト ）、中
ク銀座東京）、剣持章（ザ・３月３日

はじめとするフランス伝山洋平（エクラデジュー

を自動計量～」谷村英明

第１部「焼菓子論」森大ル「モンデュアル・デュ
統菓子の魅力と文化を発

東和会及び日本菓業振興氏（ツカサ工業㈱プラン

日本製パン製菓機械工・パン」の上位チームに・プリンスパークタワー

会の協力により、和菓子

ト販売課専任課長）日～３月
ル）、 遠 藤 淳 史（ コ ン フ
東京）、 小 池 朝 子（ グ ラ

づくりの名人たちによる・回国際製パン製菓関連

業会では２月信する。
ェクトコンセプト）
ンドプリンスホテル高上生菓子（練り切り）のよる国際コンクール（参第２部「モンブラン論」
輪）、 杉 山 孝 一（ ロ イ ヤ

実演を行う（１日４回）。 向け！いくら借入できる

３日、幕張メッセで２０

ティスリーユウササゲ）、 島田徹（パティシエ・シ
ルパークホテル）須藤勇〇実演スケジュール産業展）を開催する。
同展では製菓・製パン
に関する専門メーカー・
２月日～３月１日か？と開業までに必要な香青柳）ェスティンホテル東京）、 山 本 店 ）、 仲 嶋 真 輝（ 五

３つのこと！」古田高浩

第３部「流行菓子論」菊辻明日香（ホテル椿山荘

方弘（山口家）時 「売場をプ 代 表 取 締 役 ）、 石 井 匠

時～

変えれば売上が変わる」

森﨑宏（東 （むさしのルビーの挑戦）

ダイヤ冷ケース株式会社

・３月２日

氏（株式会社グローアッ地 賢 一（ レ ザ ネ フ ォ ー

氏（融資コンサルタント）

帝 国 ホ テ ル ）、 森 岡 邦 泰

高橋功展

・３月１日

ル）
、 神 田 知 興（ オ ク ト会社東京）、 鴇 巣 真 臣（ 株 式

フレデリック・マドレーーブル）、 尾 形 剛 平（ チ・ヌ（ ル・ ポ ミ エ ）、石井ョコレートアカデミアー） ニ ）、 原 宏 美（ 株 式 会 社（ 御 菓 子 司 花 扇 ）、 江 口亮（パティスリービガロ〇トロフェ・ドゥ・キュ

ニ ュ ー・ オ ー ター）、 濱 田 舟 志（ 菓 子 工

寺井則彦〇第５回ベーカリー・ジ （ノリエット）
、
捧雄介
（パ

永井紀之

マ）
、 佐 藤 亮 太 朗（ レ ガ輝（横浜ロイヤルパーク

・２月日

伊藤文明（メゾンドゥー
レブ）、 小 林 美 貴（ パ レホテル）、 関 根 朱 音（ ウ・２月ャパンカップ（８ホールス）、 三 鶴 康 友（ フ ラ ン
スホテル東京）チーム）

イベントコーナー）

ス菓子トワグリュ）

加８カ国〇クープ・デュ・モンド
・３月１日

時 「開業者

関連業者を中心に２３９（ベーカリーワールドカ（エーグルドゥース）、

時～

社１４９４小間の出品者
ップ）
国内代表選考会（４日～３月３日◎洋菓子イベントコーナ

杦山勝（杉が集い、生産技術の最新
ホール）

菓子・パンに関する以下のようなイベントを行う。 ー京 製 菓 学 校 ）、 北 条 智 之

ル ノ ン ス キ ー ２ ０ ２ ３ （品川プリンスホテル）、〇３月１日

講師は次の通り。
敬称略。 房グリューネベルク）（㈱中村屋）〇ベスト・オブ・モンデ

吉崎貴大（軽井沢プリン

品商品開発・経営コンサ（７ホール）

タ活用セミナー」野﨑菜

ルタント）〇セルクル・デ・シェフ

穂美氏（ＦｕｎＴｒｅ株〇クラブ・ドゥ・ラ・ガ

・３月３日

例から学ぶＨＡＣＣＰの時 「失敗事スホテル）、藁谷泰久（ウ（ 東 京 製 菓 学 校 ）、 長 谷

時～主催する『食材で町とェスティンホテル東京）

・

ングコンサルタント）・町を繋ぐ』をテーマにフ式会社ＷＥＢマーケティ

創研株式会社プラント販

・

小林紀夫

・３月２日 「フランス本質」高木敏明氏（経営ィアル（８ホールイベン

ール）

川献（東京製菓学校）（４ホール）

世界の◎和菓子イベントコーナ

売課専任課長）介。新商品「クッキーが時 「パン鮮ランス・アルデッシュ県

投資はやむなし？）この足時代の洗浄システムととても皆が横一線でスタた。昨今、国内はもとよ製造事業者としては、最い。

いる。
年の食品衛生法時～

時～や賞味期限延長の事例紹時～

時 「イタリ式会社代表取締役）

・

日本製パン製菓機械工業会・電話０３（６６７３）４３３３

日～３月

行事予定

２月

日、佐賀城下ひなま

つり、佐賀市歴史民俗館（旧古賀銀行）、佐賀市

アンジェラートビジネス

日、インボイ

製パン工場におけるカビ～最新情報とその魅力に・古橋佳直氏（税理士法２月

汚染の経路と対策」福島

ついて～」スクリミッツ

時 「 製 菓・度保持袋」での冷凍通販
独自の認証システムであ・

おいしくなる袋」も紹介。

ートなど望むべくもな

り海外の取引先からの要も取り組みやすいものと協同組合では、昨年の６
平成・由美子氏（株式会社ファ

〇３月３日

・

ス制度講習会、講師

２月日、春季例会式会社代表取締役社長）、 ー、名古屋市

宮部泰孝氏（営業・マー

ケティング部ジェネラル

岩理緒氏（スイーツジャ

・講演会、講師・平さの見える化～食品の価マーケットチーム課長）

会議室ＬＩＮＫ、静岡市

値を伝える方法～」角直先ー ナ リ ス ト ）、 静 岡 駅 前

食◎イベントに関する問合

ザイン株式会社代表

樹氏（ハッピーフードデ

時 「おいし人 エ ベ レ ス ト 税 理 士 ）、・ィ・ロレンツォ氏（カル

機能性素材部Ｒ＆Ｄ・市

インテック微生物研究室

テップアップに挑戦され愛知県産業労働センタ

初は半信半疑であったてみてはいかがだろうか。 場開発担当部長）

ピジャーニ・ジャパン株

その点、我々が受けたが、認証業者のアドバイ

大阪府菓子工業組合副

澱粉・様もかなり多いのではな「 Ｊ Ｆ Ｓ ―（ Ｂ ）」の規スと自社若手チームの尽

理事長・大阪府玩菓工業

ファンが増える！インス

時 「人手不すべての安全、及び衛生度認証取得にこぎ着ける衛生管理」浦山美紀氏（株岡村岳尚氏（機能素材株

い。こうした実情を勘案

望としてＣｏｄｅｘ水準感じた。

に不足を感じておられる

リー製品における加工澱

時～

事業者であり、その形態

り、ＩＳＯ××××など

ンリキッドの魅力と活用

式会社クレオ・事業推進

して全国菓子工業組合連のＨＡＣＣＰ認証の取得

私事で申し訳ないが、方があるなら、もう一押

粉による食感改良と機能

室長）

時 「ルヴァ

管理の早急な国際基準化ことができた。これを足法 」松井成和シェフ（ト合会等が指針として示しが必須となりつつある現筆者の会社でも今回の講しの努力ともう二詰めの性付与」東川浩氏（伊藤時～も水準も各々千差万別、と比べてそれ程ハードル

掛かりに徐々にでもエリ部）ていただいた「ＨＡＣＣ

状では、単なるＨＡＣＣ

習会を機に、工場の一部改善を加えて、成否はと忠食糧株式会社

改めて感じたのを覚えての一部改正により、原則

Ｐの考え方を取り入れた

Ｐガイドラインに沿った限定エリアではあるが、もかく、一段ずつでもス

私共、大阪府玩菓工業

し て『
「ＪＦＳ―
（Ｂ）
」

として全ての菓子食品等

衛生管理計画の手引書」

自主管理のみでは心もと試しに挑戦してみた。当時～認証取得に向けて』とい事業者にＨＡＣＣＰに沿を参考にして、この制度ないのも事実である。

いかと思われる。ただ、格取得は、コストパフォ

力で、思ったほどのスト

月に、組合事業の一環と時～菓子を愛し、テーマに掲

レット・デ・ロワ（７ホ

トコーナー）
３月２～３日
ガレット・デ・ロワを

ステップアップ ＨＡＣＣＰを企図したものであっも高すぎず、我々小規模ー ホ ー ベ ー カ リ ー）、 伊・う講習会を開催した。幹

った衛生管理の制度化がに対応されている事業者

所研究室）

部理事の提案を取り上実施されたことは周知で

但し、中小・零細企業

この制度化はそもそもイーマンスもよく要求事項

協同組合理事長・中野幹時～

業者様に講義を受けた。

という大枠の中にあってンバウンドの急増もあレスもなく（若干の設備〇３月２日

各社従業員も含め、多数

も、当組合を構成する組が分かりやすい、我が国

時 「お店のの方が参加され好評であり、我が国の菓子食品等

諸兄の中で、もし現状

げ、すでに取得し、運用ある。

時 「ベーカ

されている組合員と認証「ＪＦＳ―（Ｂ）」認証取得に向けてア拡大に努力していきた

藤雅大氏（㈱愛工舎製作•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

パン職人によるコンクー

日

動向や商品開発を提案す
２月

２３モバックショウ（第28る。また、会場では和洋

11

合員の多数が小規模製造

20

22

28

28

った。皆の関心の高さを

11

21

14

16

11

13

15

13

15

14

16

12

30

佐賀

12

14

16

12

14

16

12

愛知

28

13

15

11

13

15

11

静岡

11
28
28

28

阪
大

第1007号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年２月15日

第２回とさのお菓子マルシェ
催

開

鑑賞ものとしての魅力を発揮
土日２日間、高知大丸デ子まつり＂を開催しましルシェ」と銘打って＂菓

「第２回とさのお菓子マ

ケード内の通路に面してパート北側の帯屋町アー

揮し、違った楽しみ方をしてのお菓子の魅力を発ること以外の鑑賞ものと止めることに成功。食べは通り過ぎる方々の足をみ、商いも上向きになり日のの開催。商店街のアーケますよう「第２回とさの日～

提案することができました。今迄にない今後の消費拡大に大いに寄与したと思われます。
先の見えない状況の中、我々業界も地元＂高知の良さ＂を前面に出して地域の皆様に喜んでいへ申請したところ決定通ードを利用することによ

昨年 月た。
この３年余りのコロナ
禍の中、我々の業界は厳しい経営をしており、旅行客や一般の方も外出する機会が減っているため手土産に使うお菓子の需要も低迷。そういったこ

者達が消費者への新たな知を受け、このマルシェ

お菓子マルシェ」が良い

ただける菓子作りに励

ＰＲを…と半年前から企る周辺地域や道路の使用きっかけとなり令和５年とから当組合の若手経営画しました。
この企画を、 の開催に向け動き出すこ等のいろいろな問題も出

度の幕開けとしていきた

最後に藤澤副部長（藤上がりました。

お菓子に触れていただくの通行人の方々に地元の物で、多くの高知県内外

指導ご鞭撻の程をお願い感謝。今後共よろしくご助成金」のご協力を賜り

菓連「日本豆類基金協会

今回の開催にあたり全とができました。

ましたが、そういった難

全国菓子工業組合連合会

今回は新たなる場所での「豆類基金協会助成金」

澤永正堂）が「コロナ禍

いい機会となりました。

った当日は、現部員と卒開催にあたり、西井部

から少しずつ回復の兆し

今回の新しい趣向としすることが出来なかっ

嬉しく思う。皆様今後と活動を再開できたことを展示をおこない、いつも

工芸菓子といった菓子のて、創作菓子や練り切り、しました。

た。今日はこのように久も青年部をよろしくお願

名が参加

長（大福餅老舗）は「コが見え、新たに青年部の業生あわせてにて開催しました。新型

ロナ禍で部員が一堂に会

懇親会で交流を取り戻す

京都府菓子工業組合青コロナウイルスの影響で

年部は 月

しぶりに皆さんにお会い

２０２３年はコロナ前

いいたします。
」と述べ、しく思う」と述べ、上田よりも部員同士の交流・でき、また入部された部

孝博氏（葵餅）の乾杯の切磋琢磨の場を提供でき

懇親会は終了となりまし

挨拶で懇親会はスタート

るよう盛り上げていきた

員、卒業された部員ともしました。新入部員から

いと思います。また１月た。

の挨拶の後、卒業部員か日に新年会の開催を予に交流が持てることを嬉らも「この２年半交流が出来なかった分を取り戻すように今後の活動を盛り上げていってほしい」

定しています。
京都府菓子工業組合青年部広報・市川智裕

高知県菓子工業組合事
務局・森下広和商店街のアーケードを利用して開催

29

32と激励をいただき、久し25

11

懇親会を祇園『萬・燕楽』 約２年半ぶりの開催とな

祇園『萬・燕楽』にていたします。

日（火）に

約２年半ぶりの開催

いと思っております。

工芸菓子の展示
題も許可等をいただいて第２回とさのお菓子マルシェ

クリアにした上での催し

30ぶりの交流は非常に盛り29••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

10

知
高
京 都
青年部

令和５年２月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1007号

う事は、福井のお餅は全にランキングされるとい国の方にアピール出来る

福井の美味しいお餅を全

これを機に、米どころ

ハピテラスで過去最高の入場者数

国トップレベルの美味しチャンスです！

第３回幸せもちもち満腹祭２０２２さ！という事になろうか

第３回幸せもちもち満腹祭を終えて

井の中、無事に開催されま腹祭２０２２」が大盛況「第３回幸せもちもち満く感じられる寒冷の候、だまりがことのほか暖か紅葉も終わり、冬のひでした（笑）。

は２週間前まで雪の予報

す。天気の心配など。実響。さらに福井は雪国で型コロナウイルスの影着きを見せ始めていた新すが、一時期よりは落ちて、「 福 井 の お 餅 は 美 味

美味しいと知って頂いが、実はとても高品質で身近に食してきた物から（笑）。

いものは誰も食べませんと思います。美味しくな

出店＆お手伝い頂いたおご来場頂いたお客様、ごち満腹祭」開催にあたり、せて頂くつもりでいます。

の出来ることはご協力さ

私も、微力ながら自分

入場者数を集客する事がントにおいて過去最高の広場）での数多くのイベ

前ハピテラス（屋根付きンに沿った対応をさせてルの設置などガイドライと、マスク着用アルコー

は、保健所のご指導のもコロナウイルス対策ていかなければならないて業界全体でも努力をし軒のお餅屋さんが、そしに、これからも、一軒一方々から言って貰える様

しいのよね～」と県民の様に感謝申し上げます。

トに関わったすべての皆

ィアの皆様、このイベン

そしてご協力頂いたメデ

設営・運営関係の皆様、菓子屋さんお餅屋さん。

最 後 に、「 幸 せ も ち もした。お陰様で、福井駅がご来場いただきました。 グ」で常に上位にランキ

福勿論、この時期どこの

００人）
。

１００人）
（日曜日３６

出 来 ま し た。
（土曜日３もさせて頂きました。し様、入場制限の実施など

心して食してもらえる

頂き、独自に皆さんに安が、本当に沢山のお客様

い程の雨になりました

快晴、日曜日は申し訳な（笑）
、土曜日は見事な頃の行いが良いのかのお餅の消費量ランキン

福 井 県 は、「都道府県別させて頂いたのですが、開会のご挨拶でも述べ思います。又、常に上位

とんど知らない事実だと事は多分、県民の方もほングされています。この・敦賀まで開業致します。 生支部組合長・河崎淳一の春、北陸新幹線が福井

そして、いよいよ来年

福井県菓子工業組合丹いました。

本当にありがとうござ

イベント開催関係者の方
かし、天気だけは私の日と思います。

ならお分かりかと思いま祈願し、安心安全なお菓

後の西暦１００年に持ち

年

かくのみ）
」橘を求めに白餅、献上菓子が祀られ物、御鏡餅、御神酒、紅みました。神前には御供はマスク着用で祭礼に臨う、これからも精進してのお手伝いが出来ますよ

幸せづくり、笑顔づくり

は勿論のこと、お客様の田浩史

菓子屋の仕事委員長・前

徳島県菓子工業組合・菓子業の発展と永続を子のご提供に精進する決帰ったことに由来し、果ており神職が祝詞を読みと進み、神職のお言葉を常世国に派遣され、意の機会となっていま子の始まりと伝えられて••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••「非時香菓（ときじくの となりましたが、出席者 一同、安心安全なお菓子 参ります。
ております。

菓祖神祭を執り行う

菓子業の発展と永続を祈願
は例年、菓祖神祭を行っす。今年はコロナ禍で中開催に際し参加を募っ

頂戴し、無事終える事が上げ、御祓い、玉串拝礼います。
月

止や延期された行事も少しずつ行われ始め、社から玉串料を頂戴し、献上菓子も白餅と御神酒、これらは出来ました。祈祷した紅たところ、
椎宮八幡神社境内の中嶋

内 社から提供がありま

日に徳島市佐古にある神社にて菓祖神祭を執り行いました。

した。神前に祀る御鏡餅

御神札とともに撤饌とし供を受け、御供物の昆布、 た組合員各位にお渡しいて玉串料を奉納いただい年創建）は兵庫県豊岡市

若布などは地元の海産物

お菓子を作るというこや紅白餅は組合員から提にあり、菓子の神様（菓

問屋で、御神酒は椎宮八とそれはお菓子を通して

徳島県菓子工業組合員

くりでもあります。

人と人とをつなぐ幸せづ

たしました。
祖神：田道間守命）が祀

幡神社参道近くの酒造場

策もあり少人数での開催

祭礼当日コロナ感染対ら れ て お り ま す。
『日本

年に田道

で手配いたしました。

中嶋神社本社（６０６15
書紀』垂仁天皇紀によれば、垂仁天皇間守は天皇の命により90

祭礼に臨む組合員

33

12

10

13

徳

島
徳島県菓子工業組合で

菓祖神祭

第1007号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
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菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年２月15日

二代目の後に担当しててもらって併売する営業

一緒に案内して頂いた製贈答品としてのニーズが情報を収集して試行錯誤

子製造をしているので忙いる時間がない」ことが史は古く、祖父である二は以前終了された職業訓

目下の悩みだそうです。

しく、色々な試作をして美幸さんが洋菓子製造

練校の運営委員として運本 当 に お 忙 し い 中、すると共に、今年度からにお話を伺うと、商品作年、製営に参加し、助手として色々お話しを頂き有り難

とても高いそうです。

華やかでおしゃれに商りのモットーとしてフレ造上の悩み・困り事をお実習をサポートする際にう ご ざ い ま し た。「 洋 菓造チーフの米原知秀さん

い引退を機に、２０１２品が並んだケースを拝見

ッシュ感を大切にしてい聞 き す る と、「 失 敗 は いは新しく学んだり学び直子部門」だけでなく、和形態となっています。

されていて、その祖父の年に南野店をリニューア
させて頂くと、生菓子はるので、その時々の旬のっぱいありますが、自店しをしたり、多くの経験

んじゅう」「ういろ」等
歳での早を御紹介したいと思いま
工場で触れ親しんだ洋菓
ルして菓子製造を引き継種類以上、ショートやおいしいフルーツを一杯の都合で勤務期間が短か

菓子を含めた本松製菓舗

いた叔父の、す。
子（クッキーだたそうでがれました。和菓子主体

ロール等定番商品は３０使用して飾るようにして豊富な講師陣に日々の代目の時にはすでに製造とは言え、本来は当組す）の楽しく、美味しかの本店には洋菓子の一部

０〜４００円台で手頃でかったのに製造を引き継が評判の本松製菓舗さん

ある名古屋市南区で、創合には和菓子登録であった思い出が洋菓子の道を配送し、逆に南野店に

い ま す 」」 と の 事 で す。

在るけれど中小の工場がにご了解を得て、本松製菓舗さんの「洋菓子部門」
を紹介させて頂きます。
「 洋 菓 子 部 門 」 は、 支店である南野店において、三代目川合幸代さんの娘さんで、四代目陽介さんの妹の美幸さんが製菓専門学校卒業後、数年の洋菓子店勤務の間に職業訓練校を修了された
後、製造を担当されています。
お店の洋菓子製造の歴組合まつり

ＴＯＫＹＯ２０２２ーツを飾った「パインボやメロンを器にしてフルいたのは、豪華なパイン

し、取材時に特に目を引

菓子の進物も含めて、周焼菓子も約８種類、和加えて「逆にシンプルな足、レシピの少なさも挙判断の難しさや応用力不す」と教えて頂きました。 験不足による製品の状況

プリンも最近の売れ筋でげられたのですが、自ら不足が問題です」と、経いだので、全般的に経験れています。

の解消に向かう努力をさ受ける事により経験不足

接質問し、アドバイスを様々な疑問や問題点を直す。

りお祈りいたしておりま様の益々のご発展を心よ青山弘幸

愛知県菓子工業組合・ウル」や「メロンバスケ

辺の多くの企業・工場の組合オリジナル商品
りんごチップス試作

つまみにも合います。また、このまま売るだけでなく、菓子の原材料としても利用できて、それぞ

野市の三郷地区で栽培しもつなげてもらえればとらして、新商品の開発にれの会員店舗で思考を凝
松本菓子組合では、こたりんごを原材料にして思います。

地元の農業法人とコラボ
れまで新規の菓子店に組ドライフルーツに加工しｇ入りで３合への入会を勧めても、い素朴な味。

は「岩手らしびに各組合員事業所へ配集され、県内関係機関並

り、魅力づくりのためにられない」との声が上が「組合のメリットを感じ

地区は北アルプスの麓を作りました。三郷小倉て、「 り ん ご チ ッ プ ス 」

れました。

にサンプルが無料配布さ価格となります。全会員

３０円（税込み）の販売

あくまでも今回は試験で、昔からりんご栽培が盛んな名産地です。ほん販売となり、会員の皆様

いと思います。そうした「組合オリジナル商品」を開発することにしまし

のりとした甘酸っぱさがの声をアンケートでお聞

布され活用される予定でた。組合員でもあり、農口に広がり、お茶菓子だ

取り組みにより組合の知

岩手の自然を同イベントでは、組合業法人を運営する会社

きして、今後の展開を考

ある。
が多い」
など、

員八社の県産菓子販売

けでなく、ウイスキーの思わせる菓子多くの意見が「かまくらや」が、安曇いずれにしても今回のや、岩手県観光協会の協取り組みはこれからの寄せられ、今

名度が上がり、組合員でえています。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ま た、「 少 人 数 で 洋 菓ット」で、美幸さんとごを引き継いで約年でまもなく１
り、和菓子を含んでご紹に進む原点であり、自然

お求めやすいです。しか南野店

００周年の、創業以来扱介しなければならないとは和菓子の一部を配送し今回は、大きな工場も立ち並ぶ工業地帯でありう「うす皮まんじゅう」の流れだったそうです。

の知名度アップに繋がるえていきたいと思ってい「たたき台」で、会員の力を頂き、県内各地の観いることのメリットを感後の製品開発ます。組合オリジナル商

声を集めて新しい商品開

光紹介も行われ、来場者

じて、新規会員が今後増につながるも品の開発だけでなく、組発や取り組みが展開さの大きな関心を誘った。

えていくことを期待しま

れ、組合がますます活性のとなった。

合オリジナル材料仕入れす。また地元産の農産物化していくことを期待し当組合では、今後も同なども検討できればと考を使っていることで、消

ます。

また、アン

えています。地元の農家

費者に食の安心を伝え、イベントへの参加を通などとパイプをつくり、商品の付加価値を高め

ケートは昨秋

直接果物や野菜を仕入れて、組合員の店舗の売り

中浩二

松本菓子組合理事・田て菓子の原材料として、

じ、岩手県産の菓子、パ

岩手県菓子工業組合・上げ増につながればと考に、地元岩手活用しながら、組合員十ており、今後、当組合の「地産地消」につなげたンの普及拡大につなげた

同イベントは、東京と五社が県産食材を活用しアンケートを収集した。

小沢仁

安曇野市の三郷地区で栽培したりんご

業大正ながら、昔ながらの人情ころですが、今回は洋菓

で、組合産品の展示・販去る一月十八日～十九日

大きなイベントとなって10

県での試食会••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

組合まつり ＴＯＫＹＯ

岩手県菓子工業組合に東京国際フォーラムでいる。当組合としては、（理事長齊藤俊明）では、 売・実演等、組合や業界開催された「リアルとオ

今回で四回目の出展とな

40
い考えである。

全国の中小企業組合がリた新しい試作菓子の試食

オリジナル新聞として編方改革推進支援助成金を今回は、厚労省の働き

った。

組合

ｉｎ ＴＯＫＹ

ンラインの融合！
まつり
Ｏ２０２２～技と食の祭
典 ～」へ出展した。

15

野

長

子が担当の回なので特別やこの地方の菓子「鬼ま50でも集約されアルとオンラインの展示回答されたアンケートでin

製造担当の美幸さん

13

２０２２への出展

in会を行い、来場者からの!!

会場に大集結するもの

りんごチップス

本松製菓舗 南野店が残る下町の住宅街でも

本松製菓舗

フレッシュ感を大切に

知
愛
手
岩

令和５年２月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1007号

を訪ねました︒会長の小亀甲や鳥取で一番の暖簾を持つ店

年に１度の大寒波と種転換は考えておくこ

強していきたいとのこと︒ ナ最初の年に少しの赤字を出してしまったけれ

梨のゼリーに抱く愛らし

この二人を前に︑事業は１６３２年に鳥取藩主と ﹂︒ 長 く 続 く に は 大 切

ど︑それ以前もそれ以降

い印象は１００年経って承継の秘訣や歴史ある店となった池田光仲公の国だと納得されています︒

も持ち直し︑黒字が続いも変わらず︑最近︑咀嚼を守るための心掛けなど

替えに従い岡山県の亀甲治郎平さんの一番の思ているそうです︒経営基する動画がネットで拡散聞こう！といった気負いという地から鳥取に移住

い出は鳥取市が平成元年

盤がしっかりしているこ

され︑知らないところでは皇族のような穏やかなした染め物屋でした︒そに市制施行１００周年記と︑親子と兄弟の仲が良

ちょっとしたブームにな会話とほほえみで言葉にの９代目の次男が亀甲形念事業として開催した

いこと︑地域に人脈があっていました︒何がある

しなくとも雰囲気で消えの種であんを挟んだ﹁亀鳥取・世界おもちゃ

ること︑これが秘訣かも

火で店が焼失してしまっ

大火では直大さんの写真を挙げられました︒鳥取

ら菓子屋に転じたことか

押 さ な い ﹂﹁ 染 め 物 屋 か

減少していくことを不安

が︑直大さんは菓子屋がたりまえで菓子屋を継ぐどもの頃から手伝いがあ路に着きました︒

館︶﹂の専用ページに載子何でも情報館︶

名とパスワードを入れるに移り︑別項のユーザー

だくと︑ログインページ

ミ ナ ー︵ 動 画 ︶﹂ を ク リる︒その後︑右下の﹁セと組合員様用ページとなックする︒

その後︑右下の﹁製菓技術講習会︵動画︶和菓子編﹂をクリックする︒

講習品目は千葉県菓子工業組合・池田尚史副理

事長の講師により﹁応用的な和菓子﹂として﹁おぼろ月﹂︑﹁綾がさね﹂︑﹁あんぱん饅頭﹂の３品で︑レシピもダウンロードできる︒

ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。

松恵子

全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

掲載ページはトップペ

で動画配信︑全菓連ホーせている︒
菓子業界情報︵旧お菓

あんぱん饅頭︵仮称︶ムページの﹁菓子業界情報︵旧お菓子何でも情報

綾がさね

掲載の
ご案内

全菓連スイーツプラザ

ージの左上﹁組合員様情︵
http://www.zenkaren.
︶
報﹂をクリックしていた
net

おぼろ月

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください中四国ブロック長・恒

年に工場ことしか考えられなかっが全焼してしまったことたことと昭和に思い︑青年部の存在意

89ʼ

ら︑家名存続のための業

0857−23−7021の後ろに写る大正４年のTel﹁ました︒お二人とも東京しれません︒

かわからないから菓子屋博覧会﹂の実行委員長をの超難関私大を卒業後︑

創業１５０年を機に直甲もなか﹂の製造を始めされたこと︒その功績は菓子の専門学校に行かれ大さんが社長となり︑会

谷治郎平さんは長く全菓が社長を務める﹁亀甲や﹂ は１８６８年５月︒元々言われた１月末︒鳥取県

鳥取市に平成７年７月７たという経歴をお持ちで長が代々続く治郎平を襲はおもしろいと言いま

看板を命からがら持ち出日に開館した童謡・唱歌

す︒最後にちょっと意地

名しました︒鳥取になくたことが︑和菓子屋の始た今も変わらない味です︒ ーキ︒ふるさとを知ってしたとか︒また先祖代々とおもちゃのミュージア

悪な質問をしました︒菓

てはならない銘菓が永遠

連の役員をされているのほしいとパッケージに描の申し伝えがあるのかと

ム︑わらべ館に引き継が

子屋の跡取りじゃなかっに続くことを確信し︑美の菓子店で一番の歴史を

他にも亀甲やと言えばかれているのは鳥取の玩の問いには菓子屋としてれています︒偉大な父はたらやりたい仕事があっ

しい雪景色を見ながら帰す︒さらに鳥取ブランケ﹁二十世紀﹂
︒輪切りに具や名産品で︑お手頃な当たり前の︑おいしいも

このように本業以外でもたのでは？どちらも﹁子まりで︑１５５年を迎えした梨をイメージした翁
価格とブランデーがほんのを誠実に︑のほか﹁保地域に貢献されています

年の鳥取大で皆様よく知る方です︒

飴︵乾燥ゼリー︶のお菓
のり薫る味も手伝って店証人にならない︑判子をすと︑昭和持つ青年部次期中四国ブ子です︒これは黒斑病が頭で存在感を放ちます︒

年に作られました︒

まずは歴史から︑創業大流行し︑危機的な状況
さて︑過去に最大の危正ロック長の小谷直大さんにあった二十世紀梨の生機はあったのかと聞きま

鳥取県鳥取市片原 2−116

産者を応援するために大亀甲やた﹂とのことです︒コロ

小谷直大さん

店舗データ

義について仲間を作り勉

回目を３品︑組合員限定の和菓子の令和５年第２Ｂ上での製菓技術講習会

先月に引き続き︑ＷＥ

令和５年第２回 和菓子を３品目

27

動画 製菓技術講習会



11

50

10

によ
る

第1007号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年２月15日

全菓連では︑全国組合幹部研修会で松本光輝
ｏｏｍでは物足りない︒

方を変えたりするにはＺ会社の中で利益をあげる

か︑なぜ売れないのか︒

この商品はなぜ売れるの氏︵株式会社事業パートナー代表取締役社長︶
を講師に迎え﹁事業継承についてアフターコロ
ナの中小企業勝ち組戦略﹂をテーマに講演を行安くすれば売上げ自体は過 去 の 勘 や 経 験︑﹁同業

しかし︑それを無視してには必ず方程式がある︒

私どもの会社はコンサ上がる︒利益を上げるこいました︒

ル会社ではなく︑事業再者がこうしているからこれでいい﹂︒値段ひとつとも難しくない︒難しいのは利益を上げ続ける仕にしても﹁なぜこの値段

生専門の会社である︒資
金繰りが苦しい︑売上げ組みを作ることだ︒経営

その①

規模の大小は関係な儲けが少ない︒

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げは３割から４割ＵＰか

大体これくらいで︑売上ないから﹁去年と今年がが︑幾ら必要かが決まら大手企業と違う方法をしう︒底辺で支える業者はであろうと同じだと思製造業や建設業︑小売業

るか︒経営の仕組みは︑上で自分の作品をどう作は︑とてもいい︒真似たか︒人の真似をすること

勝つ商売は︑売上げではせなら勝つ商売をする︒

引き分けなどない︒どう勝つか負けるしかない︒

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は何かを引き出していく︒の会社の持っている強み

なくて利益を上げる︒そ私の前職は︑家業としい︒独自の戦略を作る︒

ないと︑利益が上がらな

ら何のためにしているか

がっても︑利益が赤字な

益は上げられる︒ただ︑分からない︒

く︑どんな会社も必ず利利益を上げる方法を自分皆さん強みを持っていや利益が上がらない︑人て飲食業をしていた︒そ

２０２４年〜２０
２５年の２つのステージに分ける

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

たちで見つけてないし︑

特に菓子業界は︑零細なのか﹂という根拠が無ると思うが︑見えるよう者がいなくても利益の上れで飲食業は儲からないになっていない︒それをがいない︑半年以内に資企業が多い業界なので︑ことが分かった︒儲かる

打ち出していく︒それぞでもコロナのせいにしても﹁くらい﹂で経営をしで出していたカレーは値作っていない︒

改善すれば利益は早く上のはオーナーシェフの目れの会社にいいところもい︒﹁昔からずっとこう

本日は我々が現場でどがる︒しかし︑なぜ上がが届く範囲の３店舗以内

あるし︑悪いところもあがる会社にする︒

ういうことをしているのらないのか︒その前に幾で︑あとは１００店舗以る︒今の時代︑悪いとこしてきた﹂︑﹁相場としてかを話したい︒

ら利益が必要なのかが分上ないと利益は上がらなろは放っておいていい︒

私どもには約１００名

経営は科学なので︑論

かれば︑そこから組み立い︒飲食業の営業利益率

それより︑いいところを

この会社を１〜３年かけ理で説明できないことはて︑営業利益を幾ら上げは５％以下なので︑売上

このくらい﹂︒﹁くらい︑言ってはならない︒根拠

ればいいのかが分かる︒

どんどん前に出す︒のコンサルタントがおているので利益が出な

なぜ美味しくないのか︒のないこともしてはならげを上げなければまともて正常な状態に戻してい近はＺｏｏｍが増えたのい︒我々が入ると赤字の

ただ︑美味しいから必ずそれをどのようにする

り︑
全国で活躍している︒ くらい︑くらい﹂と何で実務の中で儲かる経営をで︑いちいち行かなくて原因を探す︒なぜ赤字なない︒利益は必ず上がるる︒本に書いてあるよう

一緒にしている︒売上げもよくなったが︑工場ののか︑
なぜ売れないのか︑ 売れるわけでもない︒日会社の中に必ず入る︒最を上げることは難しくな中に入ったり︑販売の仕て利益率︑粗利益率が上ないだけだ︒なので２０なので︑２０２５年から︑ 私は﹁冷蔵庫を半分にして︑１００円高い７５０

２３年のうちに売れる商の状態を考え︑最善の方なるので︑１つ当たりに円のカレーを作る︒中身品︑粗利益の高く出る商はいけない︒努力が足りは廃棄したり︑売ってしかける材料の内容もよくは以前より良くなってい品を作り︑いらない商品

上げが難しいから止めまいましょう﹂と指導しなる︒

るので値上げではない︒

がってくる︒ロスがなくでは︑２０２４年はどている︒そのため１００

１つの団子でも色々なましょう︑残った冷蔵庫

まず間違いなくこういうなのか︒今まで我慢しあるメニューのうち︑ど景気がよくなると考えてワクチンでかからないよ

う状態で行くだろうかていたものが２０２５年

法を作っておけば︑想定

コロナは一体いつ終わうにしているが︑２０２

ら︑それまでどうしたらを捨てる︒次に作る技術も大丈夫だ︒

るのか︒歴史を遡ると病５年にＷＨＯを中心とし新しい商品を作ってい外は無くなる︒

原体によるこうした状況

種類があるだろう︒そうや生産性を上げる︒

れが一番売れて︑どれがる︒お客様が１回だけ買

２０２５年までにするに爆発的に良くなるのいう中で売れる商品をどってくれる商品とずっといいか︒

一番儲かっているのかをう作るか︒売れない商品て︑治療薬が配付されるで︑その時に人や物︑機分析をする︒これをＡＢ

べ き こ と︒﹁ 売 上 げ を 上

は過去にもあり︑無くな

械が足りないと困る︒２

買ってくれる商品では︑だろう︒治療薬ができれるまで

２０２３年までとは︑倉庫の家賃や管理料

げるには資金がいる︒無ば人間の活動は全開す

Ｃ分析という︒Ａが一番皆さんはどちらを売りたている︒完全に無くなる

０２４年は２０２５年のが増えるから︑切ってい理だから︑やめよう﹂でる︒もっと前に薬はでき売れて︑Ｃが一番売れないだろうか︒長く続けてのではなく︑インフルエ

リベンジ消費に備え︑機く︒こういうことは飲食

るが︑世界中に行き渡るい︒だから︑Ｃは全部やはない︒売上げを上げず︑ンザのように残る︒イン械設備や職人の技術や販買ってくれる商品のほうようになるまで︑あと２

店でも︑食品加工でも同

フルエンザは今でもワクめてしまう︒そうすると

２０２５年になると治売網などを整えておく︒

年半くらいかかる︒２０

利益を上げることは簡単

チンを打っている︒昔とがいい︒今後は高い商品

療薬ができるし︑為替のじだ︒そして︑残ったも２５年以降も少しずつ出

それなら︑
２０２３年は︑ ３割無くなって︑商品は比べて医療技術が発達し何を売るのかを考える︒

を売って︑粗利益を取る︒ にできる︒それには２つ問題も大部解消するだろのは値上げを考える︒値たり︑消えたりしていくになる︒

くらいあるものを半分にになる︒Ｂの商品もているが︑今回のコロナ

例えば居酒屋で細々とある︒１つは労働生産性う︒ウクライナ問題もそ利益が出なければ従業員だろう︒２０１９年に始すると全部で上げしないと粗利益が上も 年はかかると思う︒

したメニューが１００あで︑８時間かかっている

れまでには︑ほぼ解消すの給料も上げられないのまったので︑２０３０年

すると冷蔵庫が半分空がらない︒値上げをする

７波が終わり︑８波が来ったとしたら︑大型冷蔵

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令和５年２月15日 （８）（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）

第1007号

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

↖８面の続き︒

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（ご指定がない限りお申込日の翌月1日から開始となります。）● 更新申込締切日：2022年3月25日（金）

・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

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2022年3月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

（オプション）

10

そうも行かないところで取 扱 代 理 店：全菓連共済ビルヂング株式会社 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南2-15-2 品川インターシティB棟11階 ☎03-5781-6577※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

資料請求・
お問合せ先

※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害し、または財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（生産物回収費用保険）（オプション）（オプション）

16

50

20

50

2022年度よりリコール保険料が変更になり、よりご加入いただきやすくなりました。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

グループディスカッション

5.リコール保険（オプション）

90

25

24

4. 施設賠償責任保険

3. 食中毒利益担保特約

業
16

＋

2. 初期対応費用担保特約

知るべき制度・法等の再確認とその運用
50● 新規申込締切日：2022年5月20日
（金）

制度の概要

適切な組織運営のために

第1007号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年２月15日

全菓連では、全国組合幹部研修会で西彩奈氏（ＳＯＭＰＯリスクマネジメント株式会社・主任コンサルタント）を講師に迎え「明るく働きやすい職場づくりのためのハラスメント防止研修」をテーマに講演を行いました。
先月号より続く。
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明るく働きやすい職場づくりのためのハラスメント防止研修30

令和５年２月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
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菓
（第三種郵便物認可）

第1007号

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か︑５年後イノベーショ

産性をどれくらいにする

くのは至難の業だが︑中る︒両方一度に上げていイノベーションに関連すいといけないが︑これもロイヤリティーを高めな

質疑応答
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は︑ ど う す れ ば い い の難しい問題だ︒生に心身共に健康で働いてければならない︒相反すていくと掲げた︒

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人生、今日がはじまり

良くなるし︑そういう企抱え込んでしていたら︑厳しいときには一点突

行動を変えていかなければならない行いました︒

まり代ーと言われたことを覚え

大会では︑森光孝雅氏︵株式会社八天堂ているくらい︑１年続く

表取締役︶を講師に迎え﹁人生︑今日がはじ

先月号より続く︒

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もらいたいため︑健康経

25

第1007号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年２月15日

日本菓子専門学校 福本 圭祐 教師

浮島饅頭（仮称）

ます。一般的には蒸し枠

り、蒸し菓子に分類され菓子としても使用されおに小豆餡を使用した浮島

けが良い配合の蒸し饅頭様々です。ここでは口溶合わせたりと仕上げも上げ羊羹など別の素材とに流して蒸し、カットしをてんぷらして蒸し上げ
イスパタ………２・３ｇｇ

上白糖………………
薄力粉………………
薯蕷粉………………

ｇぜ合わせる。

ｇで包餡し、❹薄力粉を手粉に生地る。

約分で蒸し上げ冷却す

セイロに間隔良く並べて

ｇ、中餡

ｇ
ｇ

ｇ

餅粉…………………３ｇ
蜜漬け大納言（刻み）
……………

10

ｇ

卵黄に並餡、上白糖の約く刻んだ蜜漬け大納言を２／３を加え混ぜ合わ【饅頭工程】

加える。

ｇ❶卵を卵黄と卵白に分け

赤色素………………適量 【浮島生地～仕上げ工程】

饅頭生地……………
中餡…………………

❶茹で卵黄を絹ふるいで❷卵白に上白糖の１／３し、赤色素で補色し細か

裏ごし、小豆並餡と混ぜを加えメレンゲを作る。

ｇ

グラニュー糖…１５５ｇ

合わせる。

❸メレンゲの約半量を①

浮島生地……………

ｇ❷上白糖を加えてなめら

トレハ………………

薄力粉………………
ｇに加え混ぜ合わし、残り

和三盆糖……………

かになるまで混ぜ、赤色（浮島生地）❸良く混合した薄力粉、素で補色する。

混ぜ合わせる。

のメレンゲと粉類を加え

小豆並餡（………２９０ｇ❹饅頭を網の上に並べく。

けて余分な生地を取り除て、浮島生地を均一にか❺セイロに間隔良く並べ（大きく）なる。

※多く掛け過ぎると厚く※粗熱が抜けたら形を整る。

て約６～７分で蒸し上げ仕上げる。

❻松葉の焼き印を押してえる。

年••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

地元に愛されて

秩父市 八幡屋本店番のルーツ鎌倉は、熊﨑家の菩提寺で秩

父札所

来は、埼玉県本庄市児玉八幡屋という屋号の由

年の事と改めて販売したのが戦す。ここ数年の一番人気

流くずきりなどがありま

ンゼリー、梟サブレ、清して秩父自慢、秩父ワイては和銅最中をはじめと商品ラインナップとしりメープル味は昨今秩父

梅、メープル、と味があ

くずきりは黒糖、抹茶、クしたサブレです。清流

ター風味のきいたサクサ

北辰の梟をかたどったバ神社本殿裏にある彫刻の子です。梟サブレは秩父ります。新しいお店にもて活気が戻ってきつつあ

ディア等に取り上げられり、秩父全体で様々なメも徐々に戻ってきつつあ

スにより減少した観光客

今は新型コロナウィル

られています。

を訪れた多くの方に支え・建長寺に初代が寄進を町の総鎮守・八幡神社のは秩父自慢で自家製の栗で話題になっている秩父

負けないように一緒に秩の前にて開業しました。

名前から付けたと聞いてあんを包み、上にクルミ産メープルの元となって父を盛り上げていきたい

したその御札として建長います。初代は児玉に今を乗せてオーブンで焼いいる樹液を使用していまと思います。

古代最中を売り出してもある梅月堂という菓子たお菓子です。秩父ワイす。このように創業当時

埼玉県菓子工業組合理寺の管長に書いて頂いた屋で生まれ、秩父市に来ンゼリーは地元秩父のワから地元にちなんだお菓

事長職務代行副理事長・

いたが、その貨幣にあやて同じ菓子屋を開業しまイン「原作印」ＧＫＴを子作りを続け、地元のお

小林敏夫

ものです。

した。八幡屋の店先にかふんだんに使用し本格的客様をはじめ観光で秩父です。

後間もない昭和

かげられている「八幡屋なワイン風味の強いお菓

かって「和同開珎最中」

０ ２）。 初 代 が 秩 父 神 社

年（１９

創業は明治

120

20

餅粉、イスパタを加え混％）

餅粉…………………８ｇ
赤色素………………適量

小豆こし生餡…４００ｇ

10

卵……１３０ｇ（２個）

玉

35

15

「浮島」はお茶席の和て仕上げる棹菓子になりた製品をご紹介します。

％）

個分ます。スポンジケーキの（饅頭生地）【配合】 約

すが、餡を多く使用して小豆並餡（ｇ
水………………２８０

（中餡）

ｇ

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６21

ようにふわっとしていまいるためとても口溶けが卵黄（茹で）………

………１５０ｇ

菓子です。最近ではカッ
上白糖………………

良く、しっとりとした和プに絞ったり、薄く蒸し

話 ０３－３４００－８９０１

埼

16 16 6050
10 20 10•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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八幡屋本店

秩父自慢

㎖

浮島饅頭
55 50

45

電

本店」という看板の書体

和同開珎最中

75 30

60

25
60

令和５年２月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1007号