摂食嚥下障害患者の看護～事例を通して摂食嚥下障害看護を学ぶ～

平成29年12月17日（土）長崎県五島中央病院
摂食・嚥下障害看護認定看護師
久保 桂

ギャッジ、顎の位置
車椅子 背もたれなど義歯の調整
口腔ケア・歯科治療

食形態の工夫
調整材

姿勢の工夫
口腔環
境を整える

食形態の工夫

食事支援

食事に集中できる環境作り

介助方
法の工夫

環境の工夫
食具の工夫

食器の工夫・自助具

声かけ、一口量ペース、促通法

食感・冷たさで刺激事例紹介
脳梗塞～覚醒状況がいまいち～② 脳梗塞～食具をうまく使えない、うまく食べられない～③ 脳梗塞～食べたい気持ちはあるのに口が動かない～④ アルツハイマー型認知症～口を開けない～⑤ パーキンソン病～動きが悪い～①

事例①
 90歳代女性
 ＡＤＬは自立していたが、起きてこないことに施設スタッフが気がつき救急搬送。
 来院時ＪＣＳⅢ-200
 脳幹部および右後頭葉皮質に急性期脳梗塞

入院より7日目～初期評価～
 口腔内：湿潤しており、舌苔を形成しているものの、唾液や痰の咽頭貯留はみとめない 麻痺の有無：口唇や舌、軟口蓋の動きは比較的良好であるが、咽頭反射において左側の減弱を減弱をみとめる。
 嚥下反射：口腔内に冷水を少量入れても舌は動かず、嚥下反射も惹起されない。随意的に飲み込むよう指示すると嚥下反射は惹起されるが、実用的な動きではない。

ショートプラン 左咽頭を中心にアイスマッサージを施行し、指示にて嚥下運動を促していく
 栄養状態が低下しないように経鼻経管栄養を開始してもらう
スムーズな嚥下反射惹起ができるよう支援
医療法人和光会ＨＰより引用

訓練開始7日目（発症14日目）
 覚醒が良いときは発語があるが、傾眠していることが多い
 経鼻経管栄養チューブを再三抜いてしまう 吸引はしていない吸引が不要であれば唾液嚥下はできている可能性がある
経鼻経管栄養チューブの不快感が分かっている
顔まで手を伸ばせられる
覚醒を促す働きかけをしていこう！！

食事介助する位置によって頭部の位置が変わる！！

見ることの重要性
食欲を刺激

視覚的情報で脳が活性化！

食べ物がどの方向からどの位のスピードで口に運ばれるかわかる事例②
 80歳代男性

 脳梗塞（多発性脳梗塞）既往あり
 左口角下垂、流涎あり
 ＭＲＩ所見：右頭頂葉、左前頭葉に亜急性期脳梗塞。

入院1年前からの情報
 入院1年前より物忘れがみられ徐々に進行し、農機具の操作などこれまでできていた作業が途中で止まるようになる 軽トラックの左側を傷つけることが数回
 左側にあるものを取ろうとした時に位置がずれるが右は問題なく取れていた 着替えの際、腕や足をスムーズに入れられない 性格が怒りっぽくなった入院3日目記録
 開口促すも吸い上げる動作あり。

 咀嚼中も口角から食物こぼれる。「喉にへばりつく」と本人より。時々むせこみあり 左口角下垂あり。舌は時間を要するが指示にて上下左右動く（右弱め）。スプーンや歯ブラシは使用方法が分からず、食器に顔を突っ込む動きが連日みられる。舌苔あり
 入院2日目より右上下肢不全麻痺の悪化をみとめる

 入院より全粥細刻み食を提供されていた

 入院９日目：「食べ物がのどを通っていかない」「むせる」「食事量が極端に減った」→
嚥下評価介入依頼
なぜ食べられなくなった？
嚥下障害が出た？

小山珠美：脳血管障害による高次脳機能障害ナーシングガイドより引用

症例③
 70歳代女性
 30歳代で糖尿病発症し、インスリン注射を行っている 立ち上がりの際、足に違和感あり。左足関節果部骨折にて手術施行するが心不全を併発。治療経過で左中大脳領域に脳梗塞を発症
 一次意識レベル低下し絶食となったが、治療後意識レベルは回復し、本人から「お腹がすいた」「あまいものが食べたい」と発言があり嚥下評価依頼される

口腔顔面失行 口を開ける、舌を出すなどの動作が日常的には可能であるにもかかわらず、認知症が重度になると口腔顔面失行によって意図的にできなくなる
 このため、「口を開けてください」と言葉で伝えると、かえって口を開けられなくなる アルツハイマー型認知症や脳血管疾患で失行症状は現れることがあり、適切な対応をしないと失行症状を悪化させてしまう恐れも・・・

口腔顔面失行への対応
 ベッドや車椅子のリクライニング角度を低くして、重力を利用した姿勢で咽頭への送り込みを助ける 付着性の低いスライスゼリーを奥舌に置く
 咽頭期が保たれていたら、食事の合間に冷水を介助する
 液体はむせを生じやすいため、シリンジなどを使い口腔前庭に注ぐ。場合によってはとろみをつける事例④
 90歳代女性

 アルツハイマー型認知症
 寝たきり状態で指示は入らない 食事介助するが口を開けない

考えられる原因
・食べ物を認識できない（食事に対する注意が向いていない）
・目が開いていなく、食事であることを認識していない
・目が覚めていない・口腔内が不快な状態であるため、食べようとしない・口腔・口唇への刺激に対して過度に緊張してしまう
・ふだんの食べる環境と違う・食べるペースが合わない
・本人の食べたいものがなく、食べたくないという意思表示・口腔顔面失行により、口を開けることなどが意図的にできない
吉田貞夫：認知症の人の摂食障害最短トラブルシューティング

口腔・口唇への刺激に対して過度に緊張してしまう

 認知症の患者さんは、刺激に対して過敏に反応してしまうことが多い
 食事介助でいきなり食べさせようとするのではなく、手を拭いたり、姿勢を整えたりすることが重要脱感作

口から遠い所から、やさしく声をかけながら触れるようにしましょう 手のひら→腕→肩→ほほ

話をしながら肩をもみ、首のマッサージやストレッチを行い、顔に触れて唾液腺のマッサージ、口のストレッチなどを行います 他にも保湿剤を塗りながら口腔内のマッサージを行うと、過敏な症状がなくなりますアルツハイマー型認知症の食べる障害
スライド提供：末広荘 言語聴覚士 田口義久

食事の時間が分からない
食器で遊ぶ
食事に集中できない認
知機
能

食事の場所が分からない

沢山食べる（過食）

拒食

口を開けない（失行）
誤嚥

咽頭ゴロ音が顕著
初期

中期

後期

アルツハイマー病の食べる障害の特徴で分かっていること★

アルツハイマー型認知症は終末期までは誤嚥しない！！

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鮮やかな赤やオレンジ色は認識しやすい！
テーブル上の食器を容易に認識できるようテーブルクロスは単調なものにする！※柄物は×
食物を溜め込んで口を開けない（失行）場合は、声掛けよりも氷片や冷水で嚥下を誘発させる！
過食後は嗜好品が変化しているケースが多い！
約5割以上の方が発症から約8年後には自食が難しくなる！
終末後期には体が屈曲し丸まった姿勢になる！

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スライド提供：末広荘 言語聴覚士 田口義久

レヴィー小体型認知症

スライド提供：末広荘 言語聴覚士 田口義久

嗅覚障害
幻視
日内変動
認
知機
能

距離感が掴めない
誤嚥詰め込みや食べこぼしが多い

舌が前後にしか動かない

誤嚥

飲み込むときの音が他者と違う

初期

中期

一口に対し何回も飲み込む
食事中のムセの回数が増加
誤嚥
後期

レヴィー小体型認知症の食べる障害の特徴で分かっていること★

レヴィー小体型認知症は早期から誤嚥する！！

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皿から口元までの反復運動が苦手なので、その手の動きを補助するような介助が有効である。
円背と頸部後屈の姿勢になりやすいため、車椅子やテーブルなどの環境的な配慮が必要である。
口腔（特に舌）の動きが悪くなったら、咽頭の動きも徐々に弱くなるため、詰め込み動作時は声掛けで動作を区切る。
パーキンソン症状に対する薬の服用がある場合は薬の効き目の弱くなる時間が食事時間と重ならないようにする。
幻視で虫などが見える場合は、座席の配置や照明の工夫をして影を作らない配慮をする。
身体の動きがスムーズな時間に食事や補助栄養を提供する。

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スライド提供：末広荘 言語聴覚士 田口義久

事例⑤
 70歳代男性 入院より4年前にパーキンソン病と診断され神経内科通院中。日内変動はあるが、食事や水分については普通食を自力で摂取していた。
 半年以上前より、夜間ベッド臥床時咳をすることが多くなり、最近では食事中でも咳をすることが多くみられるようになっていた。咳止めを処方してもらっていたが、38.0℃以上の発熱が続き、誤嚥性肺炎の診断で入院入院から嚥下紹介までの経過
 食事は入院時より絶飲食、内服中止

 飲んでいた薬：マドパー（パーキンソン治療薬）３錠３×、ドネベジル塩酸塩ＯＤ錠（アルツハイマー進行抑制剤）５㎎朝１錠、ニュープロパッチ１８ｍｇ（パーキンソン治療薬）など
 入院3日経過し嚥下評価依頼

初期評価
 認知機能：指示には従おうとする 姿勢：ベッド上臥床した状態。頸部は後屈気味で硬くなっている
 口腔内環境：舌中央に黒色舌苔あり
 痰の貯留：咽頭貯痰音はないが、吸引瓶には黄色痰が回収された痕跡あり
 口唇閉鎖：可能だがスムーズにできない 舌突出：指示に従おうとするができない
 咽頭感覚：あるが弱い
 ＦＴ（フードテスト）：4点

摂食嚥下に関わる問題点
 先行期・準備期：理解はしているが体が思うように動かせない（食べる動作×）
 口腔期：口を閉じられない。咀嚼ができない。⇒丸のみ
 咽頭期：舌の動きが悪い為、食物が咽頭に運ばれない。咽頭の感覚が弱く、食物を感知しにくい。飲み込む力が不十分
 食道期：特記なし

対応策 嚥下反射はある！喉がつかえる まずは薬（ドーパミン）を投与したい ＦＴ（フードテスト）：4点・・・内服をゼリーに埋め込み服用してもらう 姿勢はリクライニング位で食物の移送を補助
 マウスケアを施行し食べるための口作り嚥下初期評価より2週間後
 ペースト食、主食：ゼリー粥ハーフ量で提供し、発熱や炎症反応上昇なく経過
 娘より「こんなご飯、家では作れません！」
 ゴールを全粥、刻み食に設定
 デイサービススタッフも含めカンファレンス施行 管理栄養士より食事の作り方を指導し、自宅退院へ

施設で対応できる食事の把握

在宅向けパンフレット私が心がけていること
 対象者の気持ち、立場で物事を考える

 自分だけでは何も解決できない。多くのスタッフと助け合いながら、対象者により良いケアは何なのか考えていく