全菓連ではＷＥＢ上で洋菓子技術講習会を公開︑３品目を組合員限定で動画配信した︒掲載は全菓連ホームページの﹁全国菓子工業組合連合会︵菓︶の専用ページに載せていhttps://www.zenkaren.net

子﹂として﹁ピニャコラ〇テーマ﹁コロナ禍に銀

生き残るた

銀行はこの年末にどう動くかないーダ﹂︵生菓子︶︑﹁キャレ﹂ 行から借りたお金が返せ

ノワゼット﹂︵ 半 生 菓 子 ︶︑﹁ サ ブ レ
ショコラ︵焼菓子︶となっている︒ めに経営者は何をすべき
月公開︶

ージの右上﹁組合員様情掲載ページはトップペ

月下旬公開︶

るべきこと５つとは﹂

２４年と２０２５年にや〇テーマ﹁経営者が２０

セミナー内容は次の通り︒

最終日が本年末︒つまり︑済開始の据え置き期限のロナ禍で借りたお金の返りたお金が返せない︒ココロナ禍に銀行から借か﹂︵報﹂をクリックしていた︵

中小零細企業向け経営

だくと︑ログインページ

中小零細企業向け経営セミナーも公開

チ ョ コ レ ー ト・コ コ ア を 使 用 し た 洋 菓 子

同封のリーフレットはお客様に差し上げて下さい︒
第1015号（令和５年10月）● https://zenkaren.net/

子業界情報︶﹂︵る︒また︑本紙でもお馴染みの松本光輝氏︵株式会社事業パートナー代表取締役︶を講師に迎え︑経営セミナーも公開する︒

その後︑右下の﹁製用ページとなる︒

入れると組合員様

名とパスワードをに移り︑別項のユーザー

売上を上げられない︒人つつある現在︑コロナ禍

コロナ禍が終焉を迎え残るために何をすべきかい︒製造原価が上がって︑ に余裕がない会社は生きで借入した返済ができなを解説する︒

るということ︒資金繰りた銀行の返済が開始され今まで待ってもらっていの多くの問題が発生して件費が上がって採用がで講習品目は︑日いる︒２０２５年は景気菓技術講習会︵動本菓子専門学校のが良くなるとしても︑２きない︒人手不足で計画

講師により﹁チョ０２４年は何を優先にす

画︶洋菓子編﹂を

コレート・ココア

るべきかを理解する︒

的生産ができない︒などを使用した洋菓

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞12

クリックする︒

10

終取りまとめを決定し︑基本法見直しに関する最とする食料・農業・農村

品産業への転換等を内容した持続可能な農業・食障の確立や環境等に配慮

民一人一人の食料安全保日︑国た食料・農業・農村政策

ついての議論を重ねてき

昨年９月から基本法に据えた現行基本法の基本

おり︑これらの変化を見層の低下等が挙げられて減少による集落機能の一

急速な減少︑農村人口のらの排除︑農業従事者の配慮しない食品の市場か層の縮小︑環境・人権に全保障︶
︑国内市場の一加︵平時における食料安を確保できない国民の増や質・量的に十分な食料

よる食料生産の不安定化

策︑備蓄施策等の追加や策・食品安全︑輸出入施

需要の開拓︑食料消費施

チェーンの創出︑新たな持続的な発展︑バリューな価格形成︑食品産業のし︑食品アクセス︑適正安全保障の達成を図るとと定義し︑平時から食料わたり入手可能な状態﹂に十分な食料を︑将来に健康的な活動を行うため

民一人一人が活動的かつ障を︑不測時に限らず﹁国

向としては︑食料安全保

食料施策の見直しの方している︒

行を一層推進していくと配慮した食品産業への移工程等において持続性にもに︑原材料調達や製造な食文化を提供するととて︑消費者に食品や豊か継続を図ることによっし︑その体質強化・事業業継承の円滑化を推進

輸出拡大︑海外進出︑事用促進︑生産性の向上︑多角化や国産原材料の利品産業の原材料調達先の的な発展については︑食

特に︑食品産業の持続を検討している︒

人口減少社会への対応等

応や環境・人権への配慮︑ 整理するとしている︒

担︑食料安全保障への対事項︑関係省庁の役割分

方針や法令で措置すべきげており︑不測時の対処

議会﹂の検討会を立ち上

正な価格形成に関する協向けた検討会﹂及び﹁適品産業の持続的な発展に障に関する検討会﹂︑﹁食測時における食料安全保産省は︑今年８月に﹁不内にもＰＴとして論点をなどの議論が行われ︑年価格転嫁︑スマート農業

騰対策︑食料安全保障︑いる︒今後︑生産資材高会での検討が開始されて置され︑９月から各分科

料産業政策分科会﹂が設

地 政 策 検 討 分 科 会 ﹂﹁ 食基本政策検討分科会﹂﹁農︵ Ｐ Ｔ ︶ の 下 に︑﹁ 農 業審議会は︑９月

同答申では︑今後

年

食料・農業・農村政策審議会が答申

野村農相に答申した︒

理念や主要施策等の見直見直しが提言されている︒

検証プロジェクトチーム

食料・農業・農村基本法

く必要がある︒

向を引き続き注視していまた︑与党においても︑ える動きであり︑その動にも少なからず影響を与これらは︑菓子製造業を見据えた予期される課しが提言されている︒

これと並行し︑農林水題として︑気候変動等に

チョコレート・ココアを使用した洋菓子

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

動画で講習

20

11

第1015号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年10月15日

客ら約２５００人が集う会した茶道愛好者や観光て初の開催︒春の名園に来４年ぶり︑令和に入っ止が続き︑２０１９年以ました︒

たもてなしに心を和ませや菓子など趣向を凝らし園者が次々に訪れ茶道具設︒華やかな着物姿の来約２５００人が集い西日本最大級

回栄西禅師賛仰献茶式

４年ぶり岡山後楽園で大茶会

中国・宋から喫茶の風・大茶会﹂が４月

り︑速水流家元・速水宗能舞台で献茶式があ路千家に﹁芭蕉庵製﹂が︒﹁みづゑ製﹂が︒武者小茶道連絡会︑東阿部流に千家︑裏千家青年部学校

岡山の菓子としては表西日本最大級の茶会とな習を伝え︑茶祖と仰がれ楽園で開かれました︒新燕宗匠が風格あるお点前
藪内流に﹁松濤園製﹂が︒

りました︒

日後

る臨済宗の開祖・栄西︵岡型コロナウイルス禍で中を披露︒臨済宗健仁寺派

銘芽柳・水山吹・あやめ

全菓連近畿ブロック会

野点席た﹂と声を弾ませていま

それぞれ採択されました︒

合いで表現したいというした︒の小堀康巌老大師が栄西﹁銘芽柳﹂という菓銘が依頼があり︑浮島と羊羹

表千家では坂本宗宏席

表現したいという依頼が付けられました︒東阿部を使った菓子で﹁水山吹﹂

終日満席の人気︒席主かをまつる祭壇に茶をささ

鶴鳴館など園内７か所あり︑上用で緑色餡を包流岡山支部からは桜が散という銘が付けられまし

ら︑どんな気持ちで今日主により爽やかな新緑をに表千家︑裏千家︑武者み織部風に木々の焼き印り︑春の盛りを過ぎたこた︒裏千家学校連絡会かげて読経をしました︒

小路千家︑藪内流︑速水を押し︑割ると中から新ろに花をつける山吹を色

前年比１８８％︑販売金ｅ﹄の売上が販売個数でのお菓子ブランド﹃ｔａ糯で作った小麦粉不使用

高級もち米・滋賀羽二重

講演会の実施のほか︑最の和菓子業界を語ろう﹂

令和３年度は事業もできＺｏｏｍでの参加も可能行った︒新年研修会では菓子製菓技術講習会等を術講習会︑新年研修会︑
和

生講習会︑洋菓子製菓技あった︒

も受けているとの報告がツギについて﹂を学んだ︒ 関係団体からの情報提供にし﹁お菓子業界のアト

全菓連への要望︑質疑て﹂の講演を聞いた︒２

ける輸出促進対策についもの﹂と﹁食品産業にお健康パビリオンの目指す

茶席の菓子は道具︑季た︒﹁あやめ﹂を表現しましを三方から包み上げて催しており︑理事会では︑ せた薯蕷練切でこしあん

ヵ月に１回の理事会を開節︑場面との調和を取るがあり︑二色に張り合わ作ってほしいという依頼で可愛いお花のお菓子をたいという意向できれいの茶道の普及をより進めらはこれからの若い人へれを聞くとより和菓子が込められているんだ︒そろいろな気持ちや意味が菓子にはおもてなしのいんに付いてきたけど︑お菓子が目当でおばあちゃ

からは﹁私はおいしいお母と訪れていた子供たち

いたかの説明をうけ︑祖のお菓子を作っていただ

岡部副理事長の歓迎の挨

催地大阪府菓子工業組合開催された︒会議は︑開営関連講習会︑和菓子教

たが︑昨年度は製造・経講習会をやっていなかっなった︒組合費は年間８年頃と 個社で計４０６社と負担︑２０２５大阪・関子工業組合に求められる進捗状況︑各都道府県菓

しのばれました︒

もので︑各席主の苦心が象的なものが要求される

想像をかきたてるよう抽持つ意味︑役割を感じつてなしの場面での菓子のに終わりましたが︑おもなるほどの大盛況のうち茶会は菓子が足りなくた︒

拶の後︑野村近畿ブロッ

室︑工芸菓子技術講習会

千円︒昨年度は全菓連のなっている︒昭和

西万博等について情報交

らいしか行事ができなか

大阪府からは︑昨年度ているとの報告があった︒

会議終了後︑懇親会がでの茶会は素晴らしい︒

からは﹁久しぶりの名園

り︑毎回訪れていた人達の女性や家族連れが巡各茶席を美しい着物姿と思いました︒

をしていかねばならないの場面に合った菓子作り

つ︑今後とも心を込めそんでいました︒

好きになりました﹂と喜ク長︵全菓連副理事長︶ができた︒そのほか︑姫近畿ブロック会議を開催には１千社以上あったも換が行われた︒

ったとの報告があった︒

は通常の業務ができた︒

開かれ︑更に意見交換等に決定した︒

次回開催地は︑京都府滋賀県からは︑インボ

京都府からは︑昨年度

総会では﹁２０２５大阪

ようやく心が晴れましの報告があった︒

イス制度・電子帳簿保存

は通常の事業運営に戻っが行われた︒

事長・宮武孝昭

岡山県菓子工業組合理法研修会の実施︑青年部

・関西万博の意義︑大阪

28た︒
事業としては︑
食品衛90による﹁これからの近江

員数が３名減ってと長沼全菓連理事長の挨

路菓子まつり︑神戸マラすることができたがそれのが今は半数以下になっ部会

拶があり︑出席者紹介︑

ソンと姫路マラソンへのを除けば︑銘菓奉献祭く

14

50

27

っている︒現在は

全菓連の近況報告と進ん菓子提供などもできたと

議事は︑野村ブロックについて説明があった︒

０２５大阪・関西万博等

回全国菓子大博覧会︑２

５年度の事業計画︑第だ︒全菓連からは︑令和28

青空の下での野点席は流の茶道５流派と煎茶・緑が現れるという趣向で長を議長に選出した後︑額で予算額の３倍以上になかったので賦課金を取応答では︑旭川開催予定

ことが重要で︑なおかつ

組合活動の活性化を議論
日に大阪市に名の参加者を得ておいてブロック内各府県

議が８月
30

より

東阿部流による茶席を特

各府県の近況報告に移っ

大きく伸びたと報告があらなかった︒その結果３

回全菓博に向けた

まず︑兵庫県からは︑った︒

５０万円ほどの赤字となの第近畿ブロック会議の概要

コロナもあって３年ほど

和歌山県からは︑組合

ったが４年度は黒字に戻

24

名と栄西禅師賛仰献茶式・大茶会

山市出身︶
をたたえる
﹁第

78

山
岡
25

令和５年10月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1015号

歴史を紡ぐ

青森市で大正７年︵１９〜コロナ禍を超えて〜

私が５代目をつとめてゆかりの茶室﹁麟閣﹂は森の産品︑特に﹁りんご﹂ 上げが半減するなど︑先のある３代目の頃より青ておりましたが︑遊び心

団子や大福を製造販売しこし︑弊社も一時は売り界的にも大混乱を引き起降︑国内はもとより︑世え致しまして︑徐々に﹁お代の変化とニーズにお応続けておりましたが︑時に支えられながら商売をを構え︑﹁地域のお客様﹂

めなのかもしれません︒

たことは︑先人たちの戒立ち返ることが出来まし禍﹂で創業当初の原点にで ま い り︑﹁ 地 域 の お 客

る商品︑店づくりに励ん

客様﹂に支えていただけ

これからも﹁地域のお行きを見通すことのでき土産品﹂や﹁卸売り﹂のを使用した菓子を作り始めまして今日に至ります︒ ない日々を過ごしており比重が多くなっておりました︒

ましたが︑こうして今日

本年は規制のない﹁青森ねぶた祭﹂
が開催され︑ の日常を取り戻しつつあ

日〜８月７日︶１０１万とあり祭期間中︵８月２の先人たちが幾多の困難

２代目︑３代目︑４代目と︑改めまして︑初代︑﹁卸売り﹂でございましズに応えた﹁お土産品﹂

た売り上げは時代のニー

売り上げが半減︑失われす︑
先程記しました通り︑制限などがある中で︑自﹁コロナ禍﹂で外出のただきながら︑なんとか

地域のお客様にご購入いキやアップルパイなどを青森県菓子工業組合理す︒っていくと信じておりまを守り続けることに繋が様﹂に組合事業等を通じ人の人出︵青森ねぶた祭を乗り越えて百余年の歴た︒

家需要としまして︑弊社

今日まで商売を続けさせ

事・株式会社翁屋代表取そこに﹁コロナ禍﹂で実行員会発表︶となり︑史を紡いできた﹁おきなそんな中︑弊社を支え

創業以来販売しておりまていただいております︒

る現状を見ておりますコロナ禍以前の賑わいが屋﹂の看板をこれからもてくださったのは創業当

す︑串団子や豆大福︑昭奇しくもこの﹁コロナ

幸い天候にも恵まれたこ

戻りつつあることを感じ
永きに亘り守り続けるこ

初から連綿と続く﹁地域年代より始めたケー

日

創業当初は︑青森市の前の２０２０年１月に国内で初めてのコロナ

新町商店街に住居兼店舗締役・阿部淳之輔

が︑﹁ お き な 屋 ﹂ の 看 板

しながら進んでいくこと

このことを一番大切にづくりをする︒て︑ご恩返しできる企業られました︒との重責を感じておりまのお客様﹂でございまし和

思い返しますと︑３年す︒

た︒

感染者が確認されて以でも塩餡の饅頭でした

でき︑砂糖のない戦争中

頭だけは口にすることが争中の食糧難の時でも饅は必ず付き物でした︒戦

蕷饅頭﹂で︑冠婚葬祭に膨張作用を応用した﹁薯

そんな饅頭が︑人々の朴さは好評を得ています︒

を好む観光客にもその素で行われ︑現在でもそれという風習が会津の各地

げ︑天ぷらにして食べるに小麦粉の衣をつけて揚村では︑この頃から饅頭

ンバーが復元した菓子を繁栄ぶりがよくわかりま

よっても当時の菓子商のが並んでいます︒これに公して暖簾分けしたと聞

平三郎も小国屋で丁稚奉した︒弊社の初代︑齋藤饅頭が大変繁盛していま

頭は葬式の引き出物など時期でもありますが︑饅子の世界も移っていった

れ︑餡からバターへと菓

菓子が大いにもてはやさの影響からか︑パンや洋しかし︑戦後の進駐軍

一有限会社熊野屋・斎藤恒

福島県菓子工業組合・伝えていきたいものです︒の味をいつまでも後世に津の特色ある素朴な菓子りました︒このような会

饅頭が登場するようにな薯蕷饅頭が︑人々は好んで食べて贅沢な嗜好により︑量よ復元されました︒この時供した事がありました︒

す︒

いています︒にされ︑人々の舌を潤わ

鯉と鶴・亀の生菓子いました︒戦後には統制

り質の時代へと特徴を出

それにより利休の茶道がに﹁麟閣﹂から当時の殿

年４月発行の

このうち小国屋菓子店

饅頭は甘酒の搾り汁を熊野屋だった砂糖が多く出回るしてくるようになり︑会絶えるのを惜しんだ︑時

上菓子の文献がみつかりの﹁菓子営商﹂には当時が最も古く︑江戸時代後

せていました︒また︑在﹁若松市名鑑﹂商業之部

決定版 和菓子教本

おります﹁おきな屋﹂は︑ １８︶に創業し︑当初は会津の菓子屋の歴史

戊辰戦争後︑城下に移築の城主﹁蒲生氏郷﹂は︑ました︒内容は菓子の他の御菓子屋さんが載って加えた﹁酒饅頭﹂山芋の大いに盛んになりました︒ 津の各地では様々な名物ようになり︑菓子業界も

です︒その後︑小庵は許有限会社 熊野屋

福島県会津若松市で和され京都に帰って千家を会津の特色ある素朴な味

菓子屋を営んでいる有限再興し︑現在の茶道へと伝えられています︒

会社熊野屋です︒創業は年︑初代齋藤平三年︵１５９１

され保存されていました

鶴ヶ城内にあった千家年︶に遡ります︒千利休

が︑平成になって元の場

利休の子小庵︵しょうあに料理も含まれ︑イラス
鶴ヶ城大茶会に於いて会期から明治にかけて一口れ︑死を命じられました︒ 所である鶴ヶ城内へ移築ん︶を会津にかくまい︑

ト等はなく文面での説明

店の名

明治

徳川家康とともに秀吉にいて︑市内ではは︑天正が豊臣秀吉の怒りにふ郎により創業されました︒

明治

薄紅とアップルパイ

津若松菓子工業組合のメ

定価：3,850円（税込）

定価：3,355円（税込）

定価：1,573円（税込）

おきな屋
19

洋菓子教本
～ Les Bases de la Pâtisserie ～定価：5,500円（税込）

島のみでしたが︑数年前の57

製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

福20

千家の再興を願いでたの

38

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

森
青

子

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

40

15

第1015号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年10月15日

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

県産の餅粉・白玉粉・上

普段何気なく頂いている

試食説明頂いたことで、って参加しました。
用粉・晩柑・栗を使用し、力や工夫や想いがたくさ

熊本慶誠高等学校はパ

恒例の肥後菓子道場にその上に錦玉流し月をん詰まっているんだなとお菓子にもいろいろな努

見立てた餅と熊本のいち感じました、と生徒３人

抹茶の浮島に羊羹流し実習しますが組合員からょうをあしらったこだわ

生徒達から、次回の菓が感謝と思いを述べ締め

試食タイムになり二十子道場にも参加したいとりの逸品に組合員の目がティシエコースがあり２持ち寄り会「肥後菓子道も講師として出向してい・３年で和洋菓子パンを熊本菓子博２００２開場」に、初めて地元の高高校生が見参！
年、以降毎年４ます。

催から校性が考案した作品を持数名分の作品を皆さんにを重ねていかないと負けの意気込みに、組合員か高さが少し高いようでられんばいと緊張と期待

振る舞い評価をいただき食べにくいので低くしたの声が聞こえてきました。

らは我々ももっと研さん

ら、盛りだくさんの県産

来年は全国和菓子甲子ました。

品をよく一つの菓子に盛

理事長・北川和喜

した新しい商品をつくっ回続けてきた創作菓子のもっと学習したい生徒
たちがクラブを作り、思い思いの菓子にチャレン
ジしています。
これまで洋菓子の全国
スイーツ甲子園に幾度となく先輩たちが出場し、優勝の経験を２回も偉業
ふるさと宅急便」と名をした和菓子を、プロに見園に後輩たちが意志を継を成し遂げてきた中、全

り込んでる、など他にもて試食していただき評価

付けた和菓子が出来上が

国和菓子甲子園があるこりました。

いでチャレンジすることをしてもらうことになりアドバイスをたくさん頂とを知り出場願いましたでしょう。
ボードを用意し、和菓子

今回菓子作りにチャレ

熊本県菓子工業組合副

き真剣に聞き入っていまました。
今回生徒３人が連日試の内容説明を緊張しなが訪問中も次々とお客様ていきたい！」とのこと。

がりも大切に、時代に即たどら焼きやお客様指定が来店する繁盛店。今後

優しさ溢れる表情でありでいる。

のオリジナルの焼印で仕の夢を聞いたところ、「昔ながら、力強い信念を持節に応じた焼印で仕上げ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
ーム・餅・梅・金柑・コ

上げたどら焼きが人気からの味を大切にしながした。

作を繰り返し、秋と県産ンジしプロの作品を見て菓子道場当日プレゼンが、時機を逸し叶いませんでした。
これを知った組合の米をテーマに「米（マイ） ら伝えてもらいました。

ーヒーの８種類を展開。

で、オリジナル焼印も今近くの珈琲屋さんとのコラボにより生まれた商品。生地にコーヒーを忍ばせ小豆粒餡との相性は

ック長・中西信治

全菓連青年部近畿ブロ

ませお店を後にしました。

人気上位３種は①小豆小学校の頃から将来は最近始めたコーヒーはった四代目に期待を膨ら

今回は大阪府枚方市の

父の跡を継ぎ和菓子屋に抜群。中央に押されたコ

ーヒーカップの焼印がまた美味しさとともに可愛

営業時間：9 時～17 時

力強い信念を持ったどら焼き専門店

どら焼き専門店の㈱呼人なろうと思っていたとの立つであろうと、同志社

らしさをも感じる。これ大阪府枚方市岡本町10ｰ3㈱呼人堂

堂さんを訪ねて参りましこちらは１９０７年

大学では商学部に進み在から人気上位に入ってく

㈱呼人堂

店舗データ

従 業 員：20 名こと。将来何かしら役に年）創業で、今（明治年１１６年目を迎えます。 学中に簿記２級を取得。

ここ最近はネットでのる予感がしました。
銘菓は「あかつき」と卒業後すぐに家業に入り２・３日、６年間通って四代目となります田中

学時代に取得できなかっ販売にも注力しており、和菓子屋の道へ。毎日和

いう名のどら焼き。どら

歳）は、今

康之さん（

の取得。
頭が下がります。 続け、百貨店やショッピ
菓子づくりの日々かと思た簿記１級を取得。そし年度大阪府生菓子青年ク

店舗兼工場は４年前にコロナ禍も相まって大変てそしてそれどころか税

焼き専門店だけあり、小いきや、なんと夜間は簿

ングモール、ネットで販

ラブの幹事長を務めてお売を継続。

好調とのこと。中でも季全面建替えを実施。１年

46

あかつき
豆粒・バター・栗・クリ

理士資格までも取得。週田中康之さん

記の専門学校に通い、大間別場所において製造をらも、周りの方々との繋方々から生徒たちが考案

米（マイ）ふるさと宅急便

粒、②栗、③餅とのこと。 では１５０種類にも及ん

肥後菓子道場

21

られます。

定 休 日：火曜日

た。

くくりました。

本

注がれました。

熊40

令和５年10月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1015号

全菓連青年部近畿ブロックでは、７月日大会を開催しました。同大会では山本昌仁氏（㈱たねや代表取締役社長）を講師に迎え「和その①

年に一度は、日牟禮八幡ており、その方たちも１行き、商店や会社をされろいろなところへ行商にっている。近江商人もい入口に和菓子が置かれてさんだけが昔のままで、いる。唯一、日本橋三越

でいたが、今は逆転して洋菓子は後ろの方に並ん和菓子がメインにあり、年は万円以上のものをれば高いほど売れる。今はほとんど出ない。高け美だから５００円のものでいた。今は自分の御褒０円くらいのもので喜んていたころは適当に５０

菓子や秋になれば栗なら夏に向けては、鮎のお季節感だと思う。これかるものは、歴史と伝統とだ、和菓子が洋菓子に勝子の流れが変わった。た

それくらい和菓子と洋菓らない。その中でも、新間暇が掛かり過ぎて儲かが、上生菓子のように手たい。

商品を何とか乗せて行き

リーフパイだった。たねたのがバームクーヘンとわせ東京や横浜、
名古屋、 のバレンタインは男性に子、洋菓子を販売してい場３つ分の敷地で和菓

江八幡を出し、甲子園球

コリーナ近らいいなと思っていた。

していた。ちなみに、今るほどお客様にサインをンの時、手が動かなくな

た。私の弟はバレンタイ

んどが洋菓子屋さんだっニューアルの折も、ほと

一昨年、阪神百貨店リても写真やサインをしてし、たねやの社長と言っに行っても知らん顔だになっている。私がお店パターンが洋菓子の主流もしていただく。こんなに写真を撮り、お買い物

ださい」と言われ、一緒ていると「サインしてく

弟がシェフの格好で立っ出してもすぐに売れた。

それは、そのままでなくを変えている方もいる

節によりいろいろケーキ

元のケーキ屋さんで、季どう出せばいいのか。地がほしい。洋菓子の中でも出るが、やはり季節感

変えている。それだけで無いので箱のデザインをクーヘンだが、季節感がで売れているのはバームっている。クラブハリエ

砂糖で固めただけのもの

いたのか」と驚いたら、ものだったので、固めれ

少し昔は、砂糖が貴重なけの時代だった。ほんのれ、上に赤色を塗っただのビニール袋に砂糖を入ほどよかった。エビの型

頭で、大きければ大きい盛、三ツ盛という薯藷饅はあるが、婚礼なら五ツのころは誕生日のケーキ

江八幡から始まった。そ年前に近クラブハリエは１９５

合理事長、西村清月堂代

祐氏（兵庫県菓子工業組

当社も始めた。学んでき学びに行っていたので、父の弟が京都に洋菓子を菓子屋さんが入って来は、近江八幡に京都の洋洋菓子を始めた理由

く出ていた。

り、婚礼にはとにかくよっていただいた時期があのものにも、和菓子を使ば売れていた。お下がり発を続けてきた。

ものにしようと、研究開に合うようフワッとしたた。これは駄目だとなり、 ものだが、日本人の好みて、私の父は打撃を受け

ス、名古屋市イツから持ってこられたは、ユーハイムさんがド

もともとバームクーヘン

ただけるようになった。

ろは、少しずつ知っていが、私が仕事を始めたこ

アを持って厳しかった

が０・２で圧倒的にシェ

和菓子が９・８、洋菓子にはケーキを販売した。

リーフパイ、地元の方々

時は、バームクーヘンとやの洋菓子として始めた宮にお越しいただく。そいる。

京都、大阪、神戸、福岡、 チョコレートをあげる行

る。洋菓子はクラブハリ事ではなく、女性にとっくれということもない。

てもいい。栗饅頭も毎年

圭祐氏（日本菓子専門学

洋菓子を始めるんなところに店を出せたしている。
デパートでは、 ての１年の御褒美の日にエと言って、たねやと合なっている。男性に渡し人気の無いものは減らし

変わっている。コロナ前、 だった。昭和の初めは砂（兵庫県菓子工業組合副

菓子業界の未来」をテーマに記念講演会を行

当初父親が出したころは上は思い切ってやってくたら、それだけで、売上糖が貴重だったので、入校 ）、 柴 田 原 料 ㈱、 山 形

勉強していなかったし、継げるのかというくらい商いをさせていただいてを迎えた。昔は池田町で

当社は、昨年１５０年

私は、本当にたねやを出来がいいほうではなか年前には、どうしてたねやの社長に店を出させていただい日牟禮八幡宮の境内にお～なれたのか。息子としてた。日牟禮八幡宮は、近った。学歴もない。では、 いた。

生まれた以上必然であっ
江商人の神様と言われているから、商人ならそこた。長男だったから継げと言われ、現在に至って自信のあるもので勝負する

店舗お店を展開

件でオープンした。それだろう。いろいろな商品

た当初は、張り切ったの味の引継ぎというテーマで、３代目から４代目にもらった。テレビの取材

味的に栗シロップは入れ

ど栗は入っていない。風饅頭と言いつつ、ほとん

神戸市

兵庫県洋菓子協会１Ｆ、

フ代表取締役）、（一社）

市

滋賀で

阪神百貨店の方は、全からはお客様に認知いたを置いていたが、栗饅頭

１年、今からへ行こうと全国的に広まう。今まで近江八幡で自ださい」と背中を押してげが倍々に上がっていっ

父親に頼んで、会社を継理事長、レーヴドゥシェ

員大反対だったので、少だき、現在の状況になっ

ど、いろいろな食材が待信のあるものだけにして分たちが支えてもらっいただいた。保険としてた。店舗は何も、変えてれていればよかった。栗

いました。

ほしい」と言い、それがた、自信のあるもので勝クラブハリエ全商品が阪いだ時の栗饅頭を作って年前、ラバームクーヘンだった。

負すると言い続けて、バいない。デパートで始めいる。

しかし、当時のバームク

神百貨店に並ぶという条品だったので、阪神百貨

し不安があった。ただ、

月８日、製菓技術

とお話しされ、我々はまームクーヘンにした。

「それなら、私たちの自店 は 反 対 だ っ た。
「色とていたが、栗なんてほん

日、令和５年度工だった。それで栗饅頭を・小竹睦夫氏（兵庫県菓

芸菓子技術講習会、講師

月と最中に絞り込んだ。初

の少しだ。

ている。

食 べ た ら、 ま ず い。「 こ社長や食品部長を含めて代から１００年続いていんなまずい饅頭を売ってう。そこでは叶匠壽庵さることはない」と商品をことはないし、県外に出

福島市

日、はま・

月２日～６日、姫路菓子まつり２０２

戸市

ガス㈱プロ厨房オイシ㈲ 梅 ぞ の 取 締 役 ）、 東 邦

日～

日、み

講習会、講師・福本月

やざきお菓子まつ日、お菓子り、宮交シティアポロの

日～

泉、宮崎市

月

るかん奉納祭、鶴嶺

日、和菓子技神社、鹿児島市

月

術講習会、講師・仲

高知市

典氏（大阪二六会副会長、 嶋 真 輝 氏（ 菓 匠 青 柳 ）、習会、講師・鈴木美

月７日、和菓子講

ンター４Ｆ料理教室、神つり、コラッセふくしま、 者 ）、 神 戸 市 立 灘 文 化 セ

なか・あいづ秋の菓子ま日～つくり体験、講師・組合

店があった。西武グルー

んが売れていた。たねや

日、和菓子講月

員、宮交シティ紫陽花ホ

堤康次郎さ

絞り込んだ結果、売れた。 場、高崎市
月

３、大手前公園およびイ

回か

二 つ 茶 屋 ）、 井 上 正 蔵 氏ったのだが、それでも食プの創業者は場所こそ今のように広その時に「商売とはこう

習会、講師・岡本伸

令和５年度技ーグレひめじ、姫路市

月８日

日、第

••••••••••••••••••• 子工業組合常任理事、㈱次号に続く。
たお菓子で「これだけをりどりのケーキにして、イルに」と言われたが、守っていこう。最後にこれが駄目なら、私たちはい下がってこられたのでんが滋賀県出身というこく取っているが、売れないうものなのだな」と気治 氏（ 夢 菓 子 工 房 こ と

19

術講習会、講師・西村欣

月ール、宮崎市「３か月でもいいから、ともあり、力の入ったデいので、いよいよ撤退とづきを得た。やるからによ ）、 国 際 ビ ュ ー テ ィ ＆17「売れてもいないのに、私どもは出しません」言

栗饅頭と最中に絞り込む

一部の方からは「やる以72（神戸マイスター認定

行事予定

私たちの思い通りの店をパートで、田舎者にはちいう話になった。撤退すは、自分たちが代々守っフード大学校、郡山市

二度とデパートには出るさせてください」とお願ょっとという素晴らしいる前、自分たちが今までてきたもので勝負する。

日、高崎菓子いした。デパートに出す建物だった。私たちが初育ててきたものを残し、

月

時、自信のないもので勝めて出店したのもそこだ

年くらい前だろ

12

20

った。

11

11

11

11

当時、大津に西武百貨

11

12

14

19

まつり、もてなし広負する方はいないと思

24

鹿児島

高知

った。私と弟で断りに行

宮崎

11

22

11

22

50

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愛知

10
10

11

群馬

福島

11

兵庫

11

11

10

よくある洋菓子屋のスタ

山形

48

25

かかった。当時の社長が 「何としても」となった。 り、日保ちのする硬い商「一度出してみないか」

山本昌仁氏

表 取 締 役 ）、 佐 野 靖 夫 氏

たねやは順調だったのーヘンはケースの端にあ山本 昌仁氏（㈱たねや代表取締役社長）

だまだと思っていたが和菓子業界の未来

で、阪神百貨店から声が10に近江八幡市ホテルニューオウミでブロック•••••••••••••••
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10 •
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24

第1015号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年10月15日

季節の移り変わ

行き合いの空を見上げ邪魔いたしまし崎の老舗﹁金城堂﹂におりしています︒本日は宮一抹の寂しさなど覚えた

争火災による２回の全焼

金の鯱に由来との事︒戦

金城堂の名は名古屋城のは愛知県からの移住で︑創業者の堀場勘兵衛氏ました︒

店内に入ってお話を伺いち着いた上品な雰囲気の前に改装されてさらに落向夏を搗きいれてあり求肥の餅の中に小豆や日て献上したといいます︒

祝して︑餅と小豆をまぜ

村人が天皇の御旅立ちを準備をしておられる時︑て美々津の浦で御船出の思い立たれ︑皇軍を帥いれた神武天皇が御東遷をきいれ餅﹂は宮崎におら宮の霊石亀岩の背中の窪だめし﹂ですが︑鵜戸神代 表 銘 菓 そ の ３︑﹁ 運な風情のお菓子です︒

やわらかな羽二重の端正頭にならんでいますが︑させた﹁つきいれ﹂も店

きいれ餅﹂を探求・進化

代 表 銘 菓 そ の ２︑﹁ つ重用されています︒

れる﹂縁起菓子としてもに洋菓子も陳列してあ

歴史のあるお菓子の横でしょうとの事でした︒

召し上がると願いが叶う

性は左手︑女性は右手でを象ったお菓子です︒男

われています︒この運玉

事入れば願いが叶うと言る習わしがあります︒見

の玉﹁運玉﹂を投げ入れ

手︑女性は右手で素焼き

金城堂

ながら

た︒金城堂は明治も乗り越え現在は４代目
味と由来もゆかしい﹁つ歴史ある菓子が置かれた上品な店りに安堵し夏の終わりに年創業︒宮崎県となります︒

庁の西側のバス通

務局・大西みつ子

宮崎県菓子工業組合事た︒

かな落ち着いた空間でしが止まったかのような静れるお客様がおられ︑時っくり召し上がっておら話を伺っている間にもゆ備されています︒私がおり︑店内には飲み物も準

代 表 銘 菓 そ の １︑
﹁つ

運だめし

みを目がけて男性は左

り添いにあり４年

つきいれ餅

つきいれ

きいれ餅﹂は﹁つきを入崎宮

そのために︑今までしてます︒

を製造している人も笑顔てこなかった︑ネットで売した人も笑顔︑お菓子

そして︑地域全体が笑顔の販売︑ＳＮＳでのお菓化に対応していく事が大溢れる事を目指していま会社のスローガンは︑兄弟で︑兄が洋菓子︑切なんです︑と強く思う

志保重

志保重は︑
文化三年
︵１
お菓子で笑顔をひろげ

弟の私が和菓子を担当

子の情報発信︑時代の変８０６︶に︑創業し地域る︑と し て お 菓 子 を 食 べす︒の方々に支持され︑今日り続けていきます︑小浜に︑頑張ってお菓子を作

ようかん祭を開催して好菓子業組合でも︑でっち子業組合を見習い︑小浜の恩恵をすこしでもで県嶺南地域にも新幹線開業

では︑新幹線来ませんが︑でっちようかん祭ポスター

菓子業組合では︑毎年︑です︒商売でも︑小浜ま・清水勇雄

小浜菓子業組合組合長

きましょう︒

組合員の力を合わせてい

り組んでいきますので︑井の為︑小浜の為︑に取の組合とも協力して︑福
月と２月

来年は︑福井県に新幹ております︒の︑二回の開催を予定し今年度は︑評を頂いております︒

数年前からは︑大野菓売繫盛を祈願しています︒ 線が来ます︒凄く楽しみに感謝し︑各事業所の商お菓子に携わった方々います︒

菓子の神様をお祀りして恵比寿講を開催して︑御代に繋いで行けるよう

２００年続く会社を次ようになってきました︒

志保重含む組合店のようかん

し︑力を合わせて頑張っ井

た人の笑顔︑お菓子を販

福に至ります︒

でっちようかん祭

12

２００年笑顔を広げ続ける

金城堂

13

令和５年10月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1015号

（７） 令和５年10月15日

菓（毎月 15 日発行）

子

工

業

新

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）

第1015号

第14

回受賞作品一覧
※準優勝と奨励賞は当会県番号順

優

勝

準優勝

大阪府

大阪緑涼高等学校

オオゲツヒメ

全国菓子工業組合連合会理事長賞

岐阜県

城南高等学校

翳華

千葉県

秋田県

いっしょう一緒

群馬県

群馬県立勢多農林高等学校

宝石が魅せる青春の彩

奨励賞

秋田県立大曲農業高等学校

瀬戸で笑顔をつなぐ平和の若鯉

おかやま山陽高等学校

稲志恵 to my future（いにしえとぅーまいふゅーちゃー）

奨励賞

秋田県

秋田県立大曲農業高等学校

花の架け橋

奈良県

城南高等学校

滝然

奈良女子高等学校

芋満月（りゅうぜん）

奨励賞

広島県立高陽東高等学校

岡山県

奨励賞

岐阜県

野原

奨励賞

広島県

千葉県立安房拓心高等学校

全国菓子研究団体連合会会長賞

（えいか）

奨励賞

準優勝

奨励賞

鹿児島県

神村学園高等部

咲穂流星（しょうほりゅうせい）

鹿児島県

神村学園高等部

薩摩おはぎ菓業青年会九州ブロック︑全菓連青年部九

その②

家にいても仕方ないのでらった︒何もしないまましいですよ﹂と教えてもんか︑バイト代も出るらうから手伝いに行きませまで背筋が丸まっていた

晴れた心地がした︒それた瞬間︑パーッともやが気を吸い込み︑土を触っしか見ていない︒その手のが全てというか︑そこ

通は店頭に並んでいるもと思うようになった︒普ターテイメントで面白いれると︑農業自体がエンいろいろな農家さんに触人のところに朝から晩ま

お花の農家さんとか︑１

ハラペーニョ農家さん︑く︑アスパラ農家さん︑ところを回るのではな

再開したが︑いろいろな

その後︑番組は何とかる︒﹁ 今 日 の 草 刈 り ば︑で今日の農作業の話をす

送をしており︑番組の中時半から８時半まで生放福岡で毎週木曜の夕方４たこともある︒僕はＦＭ

いたし︑すぐ算段がついイルになった︒
こうして︑ にあふれていると思ってで密着しようというスタ

どげんやった﹂というパ考えた︒農業はエンタメ

時にすぐに﹁農業や﹂とで︑どうしようと思った

でも一番太い柱だったの組も終わった︒収入の中ちもいかんとさすがに番年目でもうにっちもさっも進めるなか︑コロナ２と話し︑家を建てる計画

格外︑傷物と安くしたり︑ 隠すような傷をあえて前売り切るためにＢ品や規よその農家さんはそれをも大きくなってしまう︒

くと︑ちょっとした傷でスが風に揺られ︑傷がつる︒台風が来たときにナたときだ︒規格外品であかったことは︑Ｂ品が出業をするようになって分発見があった︒自分で農トは相性がよい︑という農業とエンターテイメン

僕が思っていた以上にサバイバルナスなった︒

互にどんどんいい関係とれがまた宣伝になり︑相ごい力を持っとるなあ﹂ ﹁子供も田舎で育てよう﹂ をネタにして話せば︑そ買いに来てもらったこと

面に出し︑生き残ったサ

バ イ バ ル ナ ス ﹂︒ 普 段 はを作って売り始めた︒﹁サ生き残ったナスとシールとして受け止め︑台風をだけれど︑それもプラスと思った︒傷はマイナス

菜に当てはめてみよう﹂

定で受け止めることを野る︑そして︑相手を全肯のいいところを見つけで得たあのやり方︑相手﹁そうや︑雨ニモマケズ

か頭をひねろうと思ってか︑もったいないし︑何して安く売っているな

ほかの農家さんは傷物とジに詰めて売っている︒という感じで︑パッケー

も幸男ナスできました﹂で﹁朝倉幸男です︒今年らえる︒えらくありがた

同じ値段で売ったようないうと︑落ちたリンゴをれたという︒あの図式で生たちに売ったら随分売リンゴ﹂と名付け︑受験

いたリンゴを﹁落ちないたちが頭抱えた︒残ってどん落として︑農家さんた︒青森でリンゴをどん台風といわれる台風が来かわらずだ︒昔︑リンゴＡ品と同じだったにもかれた︒値段は安くせず︑

イバルナスがどんどん売

が︑先にＢ品であるサバ

れいなＡ品も置いていた

これがえらく売れた︒きした︒物は言いようだ︒

き残れますよ﹂のようにと︑あなたもしぶとく生

バイバルナスを食べる

イバルナスです︒このサながらも生き残ったサバ

エンターテイメントと農

天狗の鼻のようになった

小さいときに傷がつくとのナスが一定数できる︒とがないような面白い形

また︑店頭では見たこいだった︒

売れるのではというくら

スも全部傷つけたほうが売れるなら︑きれいなナていく︒これほどＢ品がルナスからどんどん売れ

先に傷がついたサバイバ

ごしていくと心が豊かにかった︒

ら︑早く農家になればよ

すぐに出られるのだった

たことはない︒こんなにいたときは︑取材を受けは普通にタレントをして新聞社が取材に来た︒私ち浜ストア﹂やＮＨＫ︑

岡の朝の情報番組﹁ももｓですね﹂と言われ︑福出 し た︒﹁ こ れ は Ｓ Ｄ Ｇ

個性派パックとして売りものである︒Ａ品よりも︑ りする︒それを集めて︑個性派パック

不特定多数の人と濃厚﹁それなら行かせてもらことに気づかなかったけ

前はどういう過程なのーソナリティはほかにいたくさん詰めたりするっている︒地元で田んぼな っ て き た︒
﹁あいつよ

バイバルナスですと︒ポ接触するような番組だかいます﹂といった︒田舎

れど︑ピンとなった︒こか︑全然分からない︒農ないだろう︒農業自体がらくいいようにしてもら業を貫き出した時︑人よりも自分のほうが金はあが︑皮をむいたら中はきら︑コロナ禍で一度止まのだだっ広いところで︑れが農業の力なんだと実業はその手前の過程が面いということで︑僕はえいスタイルで農業をさせり早く走ることにパワー

る︑仕事も多いとか︑幸ネタになるし︑それ自体り︑仕事も激減し︑どうコロナ禍でも誰もいない感し︑天から︑吸い込んみた︒マイナスをプラマ枚くらいの農園に従業てもらえ︑スケジュール

使うより︑自分しか走っ

白く︑農業自体がエンタにもやっていけない状態

からマスクを外し︑広いった︒芸人の仕事は︑マ

イゼロではなくて︑プラ員で入っているが﹁農業も半分ずつという感じでせの尺度を人と比べてどだ空気から︑目から︑今になった︒ここからが農青空の下で思いっきり空

イナスがプラスに転じる

スに持っていくことが農ばかりではなく︑タレン

活動させてもらえている︒ ていないレーン︑自分しれいだし︑もったいない︒ ップも﹁台風で︑傷つき業との出会いになる︒どっとクスっとなればいい世界である︒例えば今日

業×エンターテイメント

トの仕事も頑張って﹂とが宣伝となって︑また買

うしようかなと思っていなと思い︑作ってみた︒

えらくへこむことがあっの醍醐味かなと思ってい言われ︑地域で半農半Ｘ

ーテイメントではないか

たとき︑カメラマンさん

歳かた︒落ち込むようなことる︒

までずっと受けてなかっから﹁直方のいちご農家と思った﹂︒常とう文句があった︒大失敗を犯し

普段︑私は地元の道の駅思う︒
人っぽいものには︑ である﹁あんた︑私の初が〝人手が足りん〟とい恋の人にそっくり﹂︑一た︒
普通の会社だったら︑いに来てもらえる︒また吹き出しを付けて漫画の番買われていたのが﹁人くびになったり︑ミスと国が推し進めする中にと思った︒

台詞のように言わせた︒

生どん底？おらあ今朝まして終わるようなこと﹁半農半Ｘ﹂というがあた刺激の門が開いたよう人気が出てきたので︑普で土の中ばい﹂︒深いのが︑僕らの世界は﹁うわる︒﹁半分農業で半分別会では朝倉幸男氏︵本名・町田隼人氏・半農
半芸タレント︶を講師に迎え﹁半農半芸生活

歳！

〜農業×エンターテイメント〜﹂をテーマに記念講演会を行いました︒

先月号より続く︒

ほかにも﹁

農業とエンターテイメント

褒め大根
冬場の大根は︑二股にと実感した︒

いう試みだ︒農家に別のなっているものを見ると半農半Ｘとなってエピソードトー

業種の人も入って︑モデ地元に帰り︑奥さんと通の大根にも台詞をつけか深くないのかよく分かー︑やっちまった﹂と思の仕事という人たちも参だ っ た︒﹁農業っちゃすて︑褒めてくれるというらない︑かすった相田みって家に帰ったら︑これ

州ブロックでは６月７日にグランドハイアッ

褒め大根シリーズを作っ

つをみたいなものを作っそうしていくなか︑改クとして財産になる︒そは﹁明日ラジオで話そう﹂ 入してきてください﹂とめて農業とエンターテイ

シュッとしたろ﹂︑﹁あら︑そこの美人さん﹂︒日常

ルケースになってくださらえる︒道の駅のようなーパーに出せば︑半分も路で僕が作ったナスをスて︑農園の持っている販

が︑固定給も毎月もらえ

そんなに多くはない

うにと雇ってもらった︒のモデルケースになるよ

らう感覚だった︒しかし︑ 今年はちょっと失敗したをアピールし︑使ってもいかに抜きんでて︑自分走る感覚だった︒人よりいえば横並びでレースをる︒それまでタレントとと芽生えてきたことがあきてきたなか︑ふつふつ

３年目だが︑そうして生

半農半Ｘ︑半農半芸でりも野菜がよくできた︑り笑いがとれた︑去年よとうまく話せた︑去年よのイベントのほうがもっく︑ 自 分 で あ る︒﹁ 去 年ら比べるものは人ではなわってきた︒そうなったとにパワーを注ごうと変かしてない競技を作るこたのが大きい︒

一発上の覚悟を決められ

かだが︑それより︑もうは暮らしていけるかどうなことを言っても︑結局ようになってきた︒そん心が満足かに重きを置く事をして満足か︑自分のうよりも︑自分がこの仕９面に続く ↖

直売所は︑僕の名前で出自分しかできないようなな﹂と︒そんな毎日を過しているので︑丸ごとも70

ト福岡でブロック大会を開催しました︒同大た︒﹁何ちゃないことをてみた︒

朝倉 幸男氏（本名・町田隼人氏・半農半芸タレント）

言いよる﹂︑﹁あんた最近農業×エンターテイメント

れを野菜にも当てはめて

朝倉幸男氏

業

半農半芸生活メントは相性がいいと思59の中で買い物の時にちょ

60

令和５年10月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）第1015号

体力的にも時間的にも大われる︒１つするよりはの仕事で大変では︑と言人からよく農業と芸能合ったグラデーションの＋１というより︑混ざりの宣伝になっている︒１て︑またエンタメが農業さんネタを提供してくれの仕事がエンタメにたくっており︑枝はＹの字にら生えて︑木のようになとがある︒ナスは地面かつけたね﹂と言われたこ﹁よくそんな感覚で目を普通の農家さんにはわれていたのが﹁あいつると﹁こいつ何だ﹂と思えたりする︒そうしてい加している神の目線に思国の王家の跡目争いに参ていくと︑自分がこの王難い感覚や喜びを得られね﹂と言った︒他では得しきらんことに払うよので﹁お金は︑自分じゃいえば作れん﹂と答えた

な？﹂と聞いたら﹁そうの心までもらえると思う

お金をもらう時は︑感謝

り︑ありがとうと言う︒

うので︑嬉しい気持があスを受けたり︑ものを買

自分ではできないサービ

和菓子講習会た︒参加者は熟練者から組合としても人気の事業

ただきました︒菓子工業

熟練者から若手の方まで参加

若手の方など様々で去年ですので今後も継続して

土江徹氏

司福泉堂︵島根県出雲市

名が熱心に学

和菓子講習会夫が重要となってきてい斐川町直江５１５８︶代

より多く

和菓子組合員を応援して思っている︒という声が聞かれ洋菓子ます︒

表土江徹氏を講師に迎びました︒商品によってるのは本家筋だ︒それをの方が人気となっていま

え︑伝統を重んじながらいきます︒

日︵水︶ ﹁ＳＮＳ映えしにくい﹂

井学園城南高等学校製菓す︒このような中︑和菓の技術向上を目指すためは実際に前にきて先生の

４００株くらい作業して改めて仕事を考えると実習室をお借りして昨年

子屋が生き残りを図る為も最新で独創的なお菓子指導を受けながら作り上時︑学校法人石もいい分家が出てくる︒
小学校の子供たちに﹁最に引き続き開催いたしまに全国菓子博覧会で直近のレシピを学び菓子技術

げるなど丁寧に教えてい時〜

分家のほうが勢いはよか
近何買った？﹂と聞いたに更なる商品力の向上に

２年連続最高賞を受賞︑全般の向上を目指しまし

仕事とはったり︑角度がよかった

ら﹁マンガ﹂︑﹁お菓子﹂︑ した︒近年コロナ禍の影加え︒ＳＮＳ映えも意識

最高峰の技術を持つ御菓

いくと︑たまに本家よりりすると︑悩んだ末︑本響で手土産需要・催事需する若者を引きつける工

そこで︑和菓子組合員﹁そ
家を切り落とすこともあ ﹁ゲーム﹂と答えた︒

要が減少傾向にあり又事長・澤田誠岐阜県菓子工業組合理

れって自分で作れるかい42

る︒これを４００株もし

16↖８面の続き︒

変だ︒ただ︑自分の中でるものが︑仕事だと思う︒ と︑ほかでは得難いもの
僕もお金を払うときは︑も独自の目線で頑張りよるしな﹂とおいちゃんた

分かれ︑さらにＹの字に分かれる︒要は枝が４本
ちがどんどんアドバイス

ような感覚だ︒

分かれて︑ひもに１個ずをくれた︒今は︑自分だ

夏の和菓子の研究は別々というより︑農業

つくくりつけ︑そこからけのエンターテイメント

19

が仕事なのかなと思う︒

ナスがなる︒最初︑メイを貫いて生きて行けると阜
10

ンの枝に４本くくりつけ

令和５年７月岐

が︑市内の有志が伝統を壊滅状態となりました

で︑古町地区活性化を目ーツを制作販売する企画

校の児童が考案したスイ潟市の土台を形成してお ﹁都心エリア﹂において︑ 再開発が最重要課題であ

残そうと出資金を募り︑指し今年でし︑若者を引き付けてい次に︑古町と言えば新柳都振興㈱を立ち上げ古ました︒何とか古町地区

８月 日︵水︶に今年により可能となり︑利便を渡って古町地区にも呼とまち新潟を象徴する信取組であると説明されまましたが︑経営者の高齢に所属するのでなく︑会もので︑毎年賑わいを見

講演後︑今年は天気に

源は江戸時代中期に存在あります︒古町花街の起

町花街文化と言うものがせん︒それと関連し︑古に体験してみてはいかが１度皆さんも呼んで実際に存在しますので︑是非ことの出来る料亭が界隈

今でも古町芸妓を呼ぶ繰り乍ら書いたもので︑講演の内容の記憶を手来ました︒

り︑無事終了する事が出て会員の皆様と懇親を図も恵まれビアガーデンにした古町３番町辺りにあと同じ月給制と言う点でせています︒

いますと︑以前新潟市の繁栄し幕末の開港５港に取留めのない文章になりする古町スイーツの話を

務理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専

申し訳ありません︒

でしょうか︒

古町芸妓も同様に︑高されました︒これは小学最後に我々業界も関係

齢化・後継者不足により言われております︒

った遊女屋群﹁中道﹂と大幅に減少し︑かつての社に所属しサラリーマン

現在新潟市では︑新潟

中心は信濃川を渡った古選ばれた事が︑日本海側
初の特定重要港湾の指す︒

化︑バブルの崩壊により

駅から信濃川を渡り古町町地区でしたが︑ダイエ地区にあった︑
新潟大和︑ 定︑地方空港発の国際空港指定に繫がり現在の新勢いを感じる事が出来ましたが︑要は古町地区ののです︒
講師の方はこのテーマについて︑先ず新潟の歴史から入り江戸時代に北への２㎞をにいがた２㎞

ー新潟店︑新潟伊勢丹等も建設されるなど人の流

新潟三越が相次いで閉店

古町地区の再開発が最重要課題

濃川と萬代橋から広がる60
び込もうと計画されたもります︒

力の創出︑賑わいづくり

潟県で一番の歓楽街であ町芸妓の文化を現在に継に足を運んでもらおうと講師に新潟まちづくり

性が向上し人の往来が活

高次都市機能の集積や魅心部に堀があり︑港町新を市民と一体で取り組む

りかつては日本でも有数承しています︒以前と大考え小学生とコラボした

サポート代表佐藤雅義を発になると期待されてい

た︒

迎 え︑
︻ 今 昔！ 新 潟 都 心

何故今新潟市がこの様

ます︒

２ ㎞﹄
︼のテーマで講演の覚醒と銘うって様々なが信濃川手前の地区に進れが大きく変わり︑古町

前船の寄港地となり︑日試みを行っています︒新出し︑又︑バスセンター

本海側最大の港町として

潟駅の高架化により駅周なテーマを掲げるかと言

13年程前迄は市の中した事により︑その流れ潟の面影が残っていたと事で﹃緑あふれ︑人・モの歓楽街で飲食店が約きく違うのは芸妓が置屋り︑は一層加速されました︒

話された︒

ノ・情報が行き交う活力

３︐０００軒を超えていたラフォーレ原宿が撤退

そこで︑新潟駅の高架化

続いて︑にいがた２㎞あるエリア﹄を創造するにいがた２㎞

辺の整備計画が進行中に伴い︑何とか人の流れへの覚醒の意味が︑みな潟
して頂きました︒

年目になりで︑駅前に公園を作る他︑を信濃川手前から萬代橋

新26のまちづくり﹃にいがた来なかったものが高架化

賛助会研修会を開催

度の賛助会研修会を開催
従来新潟駅は通り抜け出佐藤雅義さん

幸男ナス

し︑ 名が参加されまし23

第1015号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
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菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年10月15日

全菓連では︑都道府県菓子工業組合役員研修会で﹁中標津から和菓子の未来を考える〜

地域に根ざした和菓子専門店の挑戦﹂をテーマにパネルディスカッションを行いました︒

先月号より続く︒

れているお話を進めていを使って新たな事業をさる原材料で︑小豆と牛乳ます︒さて︑中標津の誇尾関ました︒人口２万３千人

いことはよく分かっていそれを始めました︒難しか︑甘味処といいますか︑

長谷川

ださい︒

新たなる挑戦Ｕ ａｎ ｃｈａ︵ユーアンチャ︶いですか︒新しい挑戦での町で︑誰がそこに来る

その②

もらえるという意味で︑でき立てのものを食べて甘味だと思っています︒

く食べてもらえるのは︑と︑和菓子を一番おいしました︒簡単にいいます

いけないと分かってはいています︒そこはしてはまっている状況を見てきヒー︑ロースタリーのカ

中標津はかっこいいコー

場の提供もありますが︑た会社ですから︑憩いの尾関で始めました︒になります︒そんな感じ

期的に考えた時の私の勘ことと当社の経営を中長ので︑挑戦したいというと︑そうでないと合わせとか４とかになるべきだ

す１は２ではなくて︑３を合わせるときに︑１足出しています︒私はものあり︑そこにこだわって茶を諦めたくない部分が考えた時に︑和菓子とお当社がすることの意味を尾関ってきました︒

お願いをして︑連れて帰いるのを︑やってくれとしました︒東京で働いてる店長を︑長女にお願い

長谷川

すね︒

んで協力されているのできました︒しかしながら︑ 尾関というお話も重々いただ

いると伺いました︒

ですか︒

いうのは︑どういう意味

尾関はあります︒

わない手はないというのらしいので︑そもそも使の高い牛乳で︑味も素晴

本当においしいです︒質

すよね︒

尾関

子の中に入れると十分勝す︒餡やわらび餅を洋菓

ち込みたいと思っていま

洋菓子の中に和菓子を打せるにしても︑できればのもあるので︑同じ合わ

後のプライドみたいなも

はり和菓子屋としての最です︒中標津牛乳があり︑ とは思いますが︑私はや長谷川負できるので︑私はそちのではないでしょうか︒

を︑お話をされたらいい店の責任者であマスターをされて自慢できる牛乳

和洋折衷が主流とが︑観察していて和洋折

尾関

ます︒

見解は分かれる

働く人もいない︑人材も衷のものが消費者のニーだけれども︑和菓子の名長谷川り︑十分勝負できると思いないという厳しい状況

ズになってくると思って前になっているのは︑ダ

もうすっかり慣長谷川っています︒の中で︑娘でしたら一番います︒

メということですね︒

私も年２回︑催わりとしての和洋の比率

和菓子をおいしく食べてフェもあったり︑文化のる意味がないと思ってい

長谷川

長谷川

らで行きたいと思ってい茶をメインにされました︒ した︒

もらえるのは︑そこだろ

度合いが高いところではます︒お茶と和菓子が合れて︑十分に任せられる事で札幌に出るのです

牛乳がおいしいでうと思っています︒

ありますが︑飲み物のメ

わされば︑３にも４にも状態です︒今︑田舎にはご家族の方も皆さ

尾関

ニューに実はコーヒーがなっていくと思ってお長谷川

カフェをしています︒そ尾関

やりやすいというのもあ尾関

ようみたいな流れがあり地域で生まれ育っは︑その場でのデザート無いそうですね︒

でき立てのものを食べての道のプロの人からは︑置かない︑和菓子にとっり︑無理やり連れてきま

抹茶味︑これは全部日本ます︒２０１６年ぐらい

甘味喫茶というののことですか︒

もらえるのが︑一番和菓

絶対コーヒーを出さないて特別な存在である日本レンドです︒

発のものです︒あとは２からジャパニーズスーパ

そうです︒海外で０１４年にはニューヨー

ーではありません︒ですパーセント以上はコーヒ

コーヒーの無い子をおいしく食べてもらと︑経営が成り立たないでお茶屋さんに行くと︑

尾関

００７年ぐらいから︑海ーフードで︑取り上げらデザートです︒える場所だと思っているいます︒茶葉のグラムや子供が分からないのはあ

界の緑茶は増えているの外でマインドフルネスのれるようになり︑その中くない部分があります︒

ちなみに︑長谷川

もう完全な洋菓子

しいことは分かっていまが︑今は倉庫になってしトマッチだろうと︑こだ

温度︑時間︑全部を計っると思いますが︑引率のですか︒

ブームが起きてきましにグリーンティーも入っありがとうございあるＵ ａｎ ｃｈａが喫のという話で︑本当に難す︒私も店の横に併設した喫茶店

尾関 東京の都心でも︑わってらっしゃるようにてお茶を淹れます︒家で先生も急須を初めて握り満木

た︒日本は割と最近ですています︒

喫茶といいます

茶をすることは︑和菓子屋さんでは難しい事業だ

れば︑お菓子屋さんのお川社長は︑洋菓子の中になかなか専門店が成功す感じました︒

はそんなことはしませましたと言う方が増えては今もまだグリーンティ

が︑海外ではもう少し前

尾関
和菓子としてのあえてコーヒーをと思うのですが︑なぜ始確かにコンビニスるのは難しいと言われる

長谷川ん︒味が１００パーセン

きています︒ペットボト

ーブームと言っていいとから潮流があり︑マイン

社長がコーヒーを置かな

年してきていめられたのかをお話しく

尾関
和の要素が入るのは︑今

なか︑中標津でされていんなにおいしい﹂と︑見ト出せる状態で︑家で飲ルのお茶は︑便利でありころがあり︑まだ生産は

ドフルネスは禅をベース

長谷川社長のこだ長谷川
イーツでも完全なパンケの時代では和洋折衷でいます︒

直してくださるお客さんんでいるのとは明らかにがたいのですが︑やはり増えています︒全体ではそうです︒どう

見てもどら焼きではない
ーキとクリームだけなのいけれども︑和菓子はや

長谷川

はたくさんいます︒家で違うので︑お金の取れる

きちんと急須で入れるといのは︑案外当たってい不思議なのは︑世のに︑何とかどらとなっに︑どら焼きと称してい

はり和菓子としての基本

んでも﹁コーヒーはない

飲む煎茶と︑満木さんに煎茶を出すことができるにした考え方ですから︑
Ｕ ａｎ ｃｈａ

でも﹁煎茶がこているのは︑私はやりたるものがあります︒長谷は守らなければいけないの？﹂とおっしゃられる教えていただいて淹れてやはり紅茶が７〜８割を今︑来るお客さ

長谷川

方はたくさんいます︒店

本当においしいので︑対ィーを飲む人も増えてき

クで抹茶バーが出店さから︑抹茶フラペチーノ

まして︑スターバックスています︒では︑どうしれ︑アメリカ人の兄弟がも︑コーヒーは一切使っお茶ということでフューす︒茶類の消費量の推移てそうなってきたのか

２人で抹茶を格好良く出

占め︑海外ではスタンダてお話をいただきたいとですが平成元年ぐらいか

年のハーゲンダッていません︒つまりミル抗軸ではなく︑シンプル
けていますので︑今さら

尾関

思います︒

ら最近まで︑時々上がりで︑します︒日本でもこの辺クを使ったフレーバード

味で ａｎ ｃｈａと名付

コーヒーは置けない部分

関西で徹底的に修行され

満木

つつも右肩下がりになっツのグリーンティーフレ

りを捉え︑海外でも抹茶

コーヒーの売り上げの尾関もあります︒お客さんがた長谷川社長だからこそ

は︑１週回って新しいとています︒もう少し年代ーバーができて︑２００

リンクが確か６割近くにチャーされてきたり︑２ａｎ ｃｈａという甘味たくさん来ると︑コーヒのお言葉かと思いまししました︒なぜ新しいのを戻しますと︑１９７５

ブームや日本茶ブームがなっています︒

ードですが︑グリーンテ

喫茶でコーヒー︑いわゆ

ーがあれば入ってもらえた︒それでは︑満木先生

かをお話したいと思いま

１年にスターバックスの起きていると︑逆輸入的にもったいないと思いまるエスプレッソマシンがたと思うことはありまに バ ト ン を 渡 し︑ Ｕ ａ

年がピークで︑私が生ま

抹茶フラペチーノ︑２０

日本茶復権の潮流

入っていないのは珍しいす︒でも︑このまましてす︒今︑急須を見たことれた１９７６年から右肩次号に続く︒

話 を 戻 す と︑ Ｕことで︑勝負できるのか

いきたいと思っています︒ ｎ ｃ ｈ ａ で 日 本 茶 を さのない子供が増えていまにお茶をフューチャーしお茶についても︑がありますが︑結構手応

れていることで︑日本茶０４年にキットカットの今回のタイトル

えはあると伺いました︒

尾関 おいしい和の甘味下がりしている残念なト

手応えしかありす︒社会科見学とか学校

長谷川と和菓子の可能性についす︒

考えですか︒

王道の部分は︑残したいと思っています︒

聞き手：ANZEN・PAX 株式会社 尾関 勇
いるお茶は︑はっきり違長谷川淳氏（株式会社標津羊羹本舗 代表取締役社長）
満木葉子氏（一般社団法人日本茶アンバサダー協会代表理事）

名に︑あんことお茶の意

中標津から
和菓子の未来を考える

気持ちが根っこにありま

地域に根ざした和菓子専門店の挑戦と︑やはり日本茶がベス

ません︒

96

50

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令和５年10月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
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（第三種郵便物認可）第1015号

日（水）〜日（金）日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月
回デザート・スイ

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ＯＧＡＴＡ Ｐａｒｉｓ

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屋兼、器屋というお店屋

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２０２４年版 卓上カレンダー

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全菓連では２０２４年
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90

2024 年版 卓上カレンダー

け・ 厄 払 い 」、 ８ 月「 還

11

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10

10

12

美味しいだけじゃダメ、
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もらえることが次のステ

所の緒方さんという方

大野 淳平氏（株式会社弁才天創業者）「覚王山フルーツ大福 弁才天」
ブランディングの秘訣

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さんも運営されており、パリに海外１号店！カルチャーを作る

同じ素材でも、どこの国が、青山でＨＩＧＡＳＨ郷に入れば郷に従え

先月号より続く。

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ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展でに東京ビッグサイトで第14▽ 価 格・（ １ 冊・ Ｐ Ｐ 袋

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第1015号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年10月15日

上新粉………………

トレハ………………
ハローデックス……

小豆並餡……………

分休まてその上から均等に散らわせて約分で蒸し上げして約９分で蒸し上げる。 る。

～❻枠から外して冷却後、

を仕込み、

せる。

❸倍割すり芋に上白糖をセパレートを敷いた羊羹《㈱美濃与》❷ロール紙をはった蒸し加え麺棒で良くすり混ぜ

餅粉…………………４ｇ〈朱色〉《山眞産業㈱》

枠に挽茶色村雨種１２０

舟に村雨側を上にして配❽冷却後、４×３・３㎝

わし、その上に敷きつめ❺粉類を加え手早く混ぜにカットして仕上げる。

【工程】《キューピータマゴ㈱》 各☆干し柿ミンチｇ
火取餡…………１００ｇ☆生柿ペースト白並餡を加え混ぜ合わせ

水………………２１０㎖
グラニュー糖………
ｇ
上白糖…………６・５ｇ

ｇをきんとんフルイで漉

置する。

ｇ

《㈱黄金の匙》

る。

上新粉…………３・５ｇ

し、敷きつめて平板で押※仕切り板で仕切る。

～

白並餡…………２７２ｇ☆粉末卵黄…乾燥ヨーク❹別ボールに卵白を泡立

Ｂｒｉｘ

餅粉……………２・５ｇ

す。挽茶色と朱色村雨種

※火取餡

ｇ

ラン№２

❼柿きんとん餡を仕込※約９分蒸し

❶各色の火取餡、上白糖、 て平板で押す。残りの朱合わし、①の上に流し合色村雨種

ｇを同様にし粉類を混ぜ合わし村雨種とともに変わってゆく

かん」の一節です。広告無してに人気のあるこの商品は今でも定番の「羊羹」と始まりでした。そこからの軒先で売ったのが店のをきっかけにおやきを家

もう一つのこだわりとに三日を要します。

込みから店頭に出すまでり、当店の羊羹などは仕全て手作りにこだわ

運び来店してくださるおある当店へわざわざ足をットーに続けてきました。

うな和菓子を作る、をモ

なく「味」で人を呼ぶよ

本煉羊

元々貧しい車引きをして人々の口に合うよう日々や宣伝などの「声」では店主一人の手によって作「最中」が生まれ、１４

しては、餡の練り方。季人呼ぶ

いたそうです。ある日も試行錯誤しています。

創業から１４０余年。

られているため一日に限

０年以上経った今でも愛客様、そして遠くからご

火取餡…………１５０ｇ

ち米と小豆を貰ったこと

当店は秋田角館の城下町

られた個数しか製造できされる商品となりました。 節で変わる気温や湿度に人気商品は「金柑饅頭」 ません。そのため予約はえ、徹底的に味にこだわ

火加減や時間を細かく変だけるよう精進してまいれからも愛し続けていた

武家屋敷通りの裏道にに店を構える和菓子屋で必須。羊羹には手軽に食す。

と「 羊 羹 」。 ま た、 季 節

品で、北は北海道、南は奄年前に作られた商した「栗羊羹」まで、おります。

豊かな和菓子も人気です。 羹」から栗を贅沢に使用
金柑饅頭は柑橘の爽や美大島から予約が来ます。 っています。

後藤福進堂五代目店主

好みに合わせてお選びい

見出しにした文は、当かな風味と酸味、そして

先代から受け継がれた・後藤将人

栗羊羹・糸切り桜皮羊羹・糸切り茶柱羊羹

店の２代目が詠んだ「声金柑饅頭

味を保ちながらも、時代ただけます。

後藤福進堂の創業者はあんこの甘さが調和した
美味しいお饅頭です。特

後藤福進堂

は約

予約くださるお客様にこ

上白糖…………９・５ｇ

後藤福進堂
声無して 人を呼ぶ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••☆すり芋…倍割すり芋に徐々に加えすり混ぜる。 み、上から流し合わせる。

て水加えて混ぜ合わし②

15ｇ同様にして混ぜ合ｇ

生柿ペースト…１１０ｇ
干し柿ミンチ………
蜜漬け白小豆…１００ｇ……約７３０ｇ※上がり目方村雨種

30

１番人気の「金柑饅頭」 敏感に対応し、練る際の柿きんとん餡

〈挽茶色〉

20

べられる「糸切り桜皮羊

上新粉………………５ｇｇ

57°に合わせたレパートリー

粉末寒天………２・８ｇ※約 分蒸し16 14 77
58°

日本菓子専門学校 福本 圭佑 教師で色づいた紅葉を表し、
半小豆色柿きんとん餡で㎝枠ｇ

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

50

68
25

秋便り（仮称）
日ごとに秋も深まる月。空気が澄みわたり、

×枝、枯れ木を表現してみ
ました。
【配合】

㎖

卵白…………………８ｇ

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

60

突き抜けるような青空が広がる爽やかで過ごしやすい季節。木々が色づきかるかん生地水…………………約

かるかん粉…………

倍割すり芋……１０５ｇｇ

粉末卵黄………３・８ｇ％）……

上白糖………………７ｇ
白並餡（

秋便り

田

はじめ、移り変わる四季の様子を感じられます。
ここでは朱色と挽茶色の村雨種、黄味かるかん種

10••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

話 ０３－３４００－８９０１
電

35

18

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秋

18

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18

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令和５年10月15日 （12）
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