ＷＥＢによる講習会を実施
インボイス制度や製菓技術など
日にインボイス制度と改正電子帳簿保存法、デジタルトラン

全菓連ではコロナ禍により、昨年からＷＥＢによる講習会を実施しているが、７月
スフォーメーションについて（初心者向け）を講習、Ｚｏｏｍによる視聴も募集している。また、製菓技術講習会は和菓子に引き続き、洋菓子を全

日には、全菓連
当者
分～

時

分、
が可能なので、組（回線）まで視聴菓連ホームページの「お菓子何でも情報館」で公開する。
７月
時
合事務局に申し込〇「デジタルトランスフォ（初心者向け）」、講師・
日、全菓連ホーム

また、講演は後次の通り。
浅井鉄夫氏（特定非営利分、「イ
ページの「お菓子時～
活動法人ＩＴＣちば経営〇
ンボイス制度の説明」、
応援隊）

何でも情報館」に

講師・財務省担当者も掲載し、いつで分、Ｚｏｏｍによるリアル

時も視聴できるよう分～
タイムでの視聴を希望すにする。

時「改正電子帳簿保存法のる場合、各都道府県２名

洋菓子（伝統菓子）を３品目掲載しており、掲載ページはトップページの左上

７月末日に洋菓子・第１での製菓技術講習会は、

トー・バスク」の３品で、 ザー名とパスワードを入「ガトー・オペラ」、「ガれると組合員様用ページ

菓子の「サントノーレ」、 ックすると、ログインペ「組合員様情報」をクリ

回目を３品、動画配信すレシピもダウンロードでとなる。その後、右下の門学校の講師による伝統る。掲載は全菓連ホーム

きる。なお、８月には洋「製菓技術講習会」をク

組合員限定のＷＥＢ上ページの「お菓子何でも菓子の第２回として最新リックする。

ガトー・バスクージに移り、別項のユー

情報館」の専用ページに菓子も掲載予定。

ガトー・オペラ

現在、和菓子も６品目公開する。
講習品目は日本菓子専

サントノーレ

生に読みやすく改定し集約した意見を基に、学８．優秀学生の表彰実施した。

で増減はなかった。

今年度は会員１増１減

９．会員の拡大

４．例年、技術専門校が統一制作した。

し、製菓衛生師に関わる

安全部企画情報課に対①厚生労働省医薬局食品

協力と記念品を授与した。

体の代表者による表彰状

および関係菓子業界４団

菓子教本の作成の委員会告された。

年対比１０８．２％と報は約２，８３６万円で昨書籍の販売の総頒布高②技術専門校が和洋菓子の事業に協賛、助成する。

努める。９・和洋菓子業

り、事業に反映するよう技術専門校間の交流を図遇改善。８・専門学校、う。７・資格取得者の待及び会員校の紹介を行

ページにより、事業活動

・教育センターのホーム•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

回通常総会を開催①加盟校より推薦された菓子業界に対し、訓練校

諸問題について、情報交

１・製菓衛生師並びにを開催する。５・会員校．出版物など販売事業に対する理解を深めても換や資料提供等に協力

技能検定制度の普及。２

業界に対し行う広報活動

第た、製菓衛生師全書を作

優秀な学生

名に対し、

成し、新年度に間に合う

らうための広報事業を実し、製菓衛生師試験につのＰＲ。専門学校についを支援、助成する。

日本菓子教育センター

同センターの令和３年

万円

・製菓衛生師制度等資格て、ポスターおよび会員

日、東京・如水
回通常総会
46

は６月
会館で、第
を開催した。

年

月に、同センターで令和４年度の事業計画

令和３年度卒業時に日本度事業報告についての主施。１校に対し、いて意見陳情した。

制度に関する諸問題の取校の学校要覧を制作、配よう印刷した。

な内容は次のとおり。

を助成。

②技能検定試験の問題作

り組み。３・会員校教職

子実技授業に資するた

３．技術専門校入学案内

１．会員校教職員を対象

５．会員校における和洋

成の委任を受けている、布する。技術専門校につめ、希望する会員校に、

日本菓子教育センターとした研修会はコロナ禍

菓子実習事業に資するた員を対象とした研修会のいて、入学案内書とポス

講師の紹介と派遣を行う。

菓子教育センター理事長により中止。

め、１校の会員校に対し、 中央職業能力開発協会の開催。４・教科書検討委

ターを統一製作する。６

７．関係官庁の事業への

２．ポスター、加盟学校

依頼により、和洋菓子検員会において、新たな洋む。①和洋菓子業界の技・術振興、資質向上のため本頒布事業。

・和洋菓

10およびポスターを令和３

要覧を作成し、全国約五講師派遣をした。

定委員を推薦し、助成を11（理事長小澤俊文氏）で千の高校に配布。会員校

６．教科書検定委員会で

10
10

界への広報事業に取組の生徒募集に貢献した。

80

〇

時

項目についての講習会を

50
む。

15

ーメーションについて50行う。時間及び講師等は

14

説明」、 講 師・ 財 務 省 担

40

10
14

14

46
29

10

第1000号（令和４年７月）● http://www.zenkaren.net/

29

事務局連絡報告会で、３

29
10

13

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

14

第1000号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年７月15日

第回 全菓連青年部
リモート開催になる可能した大会になりました。

の運営にあたって、縮小す。その中で、宮崎大会を作り販売し始めること

築関係だった会社が菓子ます。アパレル産業や建がこの数年で広がっていくと思います。昨年度よに崩れ、今後加速していこの短期間でいとも簡単

は菓子屋という構図は、そんな時代だからこそしいます。皆様にとって、前に進めていきたいと思らに皆様で交流しながら物故会員追悼、来賓紹介
まして、なんとか開催すなご要望やご意見を頂き携わってますが、日々おなり、業界と地域が発展致しますことを心よりお当たりにしています。こ各々の業態に疑問を持た祈りします」と挨拶があ

立ち行かなくなり異業種

れらはマイナスばかりで菓子を作る仕事と、大き展開をして行く中、少しはなく、それだけ魅力的ます。個でやっている業

本会議終了後には懇親ずに遂行すればよかった

っかりとした交流の場とりコンビニスイーツを作の後、菓業青年会齊藤友
ることになりました。この贅沢で満足感が得られな業界で有る事がはっき

くなることがあります。

態ですが、組合や青年部会が開かれ、宮崎菓青会った。次に前佐賀大会会

る菓子業参入の傾向はまりしたと思います。本来

今、コロナによってその活動を通じて集団の中のより次回開催県の福岡菓

な流通という違いを目のすます加速していくこと

なら自分たちが一番その物差しがはっきりして、個をとらえることによ青会へ大会旗伝達式が行会社も、コロナの影響です。景気が上向きの時は、 る会社の技術顧問としてが当たり前になっていま

昭九州ブロック会長よりれも皆様のおかげと思っ

国歌斉唱、
大会綱領唱和、 性もありましたが、様々「コロナが発生・流行し岡本部長より「コロナにでしょう。我々と考え方

価値を見出さなければな

我々が行っている菓子業

り、個では出せない力がも新型コロナウイルス感染症対策の観点から、Ｚｏｏｍを併用した大会となった。全菓連からは、
堤副理事長、青年部岡本

大会では、上野正貴大介があった。

辞、参加菓業青年会の紹全菓連堤副理事長の祝州ブロック会長の挨拶、長代理として堤一博前九

人の受け入れを２倍にすよる影響も和らいできが全く違いますが、お菓らないのですが、この業は非常に魅力的な業界とています」と挨拶があっるなど、だんだん明るいて、完全とはいきません

目の当たりにしていると子に対する思いは参考に

界に長くいますと、そのわれた。

て２年になりますが、最兆しは見えてきたと思っが以前のような日常が戻思います。
そのような中、 がら変わらないように変なることはたくさんあり

必ず有るはずなので、さた。次に、全菓連青年部ています。しかし、企業
りつつあります。ウィズ

えていくとした我々菓子いう事が分かったと思い

近は緩和されてきて外国様によっては、このようコロナと唱えながらの経
我々菓子業においても新価値がだんだんわからな

宮崎で開催された。今回

部長、事務局が参加した。 な会合には出席できない
済活動がゆっくりですがます。菓子屋のライバル会会長よりの開会の辞、後に青年部岡本部長より

全菓連青年部綱領唱和の県の合同開催となった。

め、今回は三重県と静岡大会が延期になったた

影響により、前回の静岡

コロナウイルス感染症の事務局が参加した。新型事長、青年部岡本部長、全菓連からは、久村副理名が参加した。

屋国際センターで開催さを味わえるものとして、方で手軽に贅沢な気持ち

国歌斉唱、
愛の菓子斉唱、 が多数あります。その一大会では、開会宣言、菓子がネットニュースやや先行きが見えない事案

勢の変化で、材料の高騰になりました。昨今の情

三重県の二県で合同開催なる試みとして静岡県と催していましたが、新た会は一県が主体として開余りでした。今までの大全くできない状況の２年

随分長く皆様との交流がっています。その中で、す。その場その場で命が厳しく、大変だと思いま

ますと、その道筋は大変提供していることを考えの味として皆様に喜びをのお菓子も同様に思い出百年も続き、地域のお店す。老舗のメーカーが何

今の状態があると思いまていく事を行いながら、は変わらないように変え子に反映し、我々の場合た。時代による変化を菓

研鑽して成長してきまし

り、嗜好品である菓子を

我々菓子屋は長きに渡紹介があり、全菓連久村

挨拶があった。次に来賓がる事を祈念します」とさらに業界の発展につなく力があると思っていま

経済の動きすら変えていと大きな動きなり、この遂げるという事は、もっ動いて集団で何かを成し個々の力は弱く、集団で事がたくさんあります。

個々ではなかなか難しい化が有ると思いますが、す。今後も社会情勢の変の形があると思っていま判断ではなく、国内のバ分を輸入すればよいとの水産省の担当者に『不足品薄になった際に、農林そ、交流を深めていって、 す。以前バターが値上りす。こんな時代だからこターを余らせる位の輸入しいという方針でありま業員の賃金を増やしてほ余分に上げてその分を従上げてもよい代わり少し我々が関係する材料関連

は 多 少 対 応 し ま す が、ん。ガソリン等について

ついては一切動きませしたが、今回の値上げにようとする動きがありま

今後盛り上げていただき

い力の結集でこの業界を進していただきたい。若変えて、自分の将来に精

なんでも、変えれる所はそのつもりで、行事でもていかないとならない。

かを変えられる所は変えてはダメな方もいる。何今までと同じことをやっ感じました。政府の方は、 やっても良い方もいる。

は、一切対策をしないとたい」と祝辞があった。

うするかは、同じことをっています。これからど

かなければならないと思いので、値上げをして行

今回、政府は対策をしなず大変困っていました。

使う和菓子屋が手に入ら宣言の後、記念撮影、懇合岡理事長の総評、閉会の後、三重県菓子工業組

あ っ た（ 以 後 掲 載 ）。 そ

頭茂仁氏による講演会が五つ星お米マイスター鬼

菓子の未来を題目としたションを行った後に、和甲府市

業センターかいてらす、回、第 回全国菓

子工業組合連合会青年部

子まつり、山梨県地場産の地場産割引セール・菓

日～

日、賛助会研修会、新潟市

８月

０２２かいてらす夏

７月

行事予定

「コロナによる影響も和

通常の報道で取り上げらけでやってきた方たちの副理事長より「材料が非をすれば、皆が安心して次に、テーブルごとにれ、約らいで来て、完全ではあれることがあります。皆バトンを我々も頂きなが常に上がってきていま買いだめをしなくなる』

各自が持参した菓子につ回 全菓連青年部

りませんが、以前の様な様もそれぞれの分野で活ら、次へ繋いでいます。

す。今までは政府の方もと伝えました。バター不

いてテーブルディスカッ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

回・

日常が戻りつつありま

躍されていることと思い

思い出の味をいつまでもなにか上がろうとする

足の時は、バターを少量

0120-720-110

第す。ウィズコロナというますが、そのようなこと

残していこうという皆様と、政策でなんとか抑え

日、２

中部ブロック三重・静岡

言葉を唱えながら経済活を考えますと、明るい兆の努力のおかげで、今日

18

東京海上日動安心 110 番

11

16

25

11

中 部 ブ ロ ッ ク 三 重・静 岡 大 会
大会は、６月６日、名古動も少しずつ動き出してし も あ る と 思 い ま す。

全国菓子工業組合連合会傘下の組
合員様は東京海上日動火災保険㈱の PL 保険に加入しております。

山梨

新潟

対 人 賠 償 支 払 限 度 額： 保 険 期 間 中
1 事故または 1 請求当たり 100 万円
1 名当たり 100 万円（免責金額 1 万円）※保 険料は当連合会が負担しております。
※補 償の増額、各種オプション加入
ご希望の場合は連合会までご連絡ください。
※事 故発生時は組合事務局または連合会までご連絡ください。

親会が行われた。

いますが、まだ遅いと思中部ブロック三重・静岡大会

第ています。歴史を守りな所もあり、まだまだ厳し

業にも異業種からの参入

大会旗伝達式

たな価値観も生まれてき九州ブロック宮崎大会

動き出してきているのを23
い状況があると思いま

テルニューウェルシティ

崎大会は、６月９日、ホ会青年部九州ブロック宮回全国菓子工業組合連合

ブロック宮崎大会・第第 回菓業青年会九州

九州ブロック佐賀大会

23
67

10
10

40

令和４年７月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1000号

菓子業界の発展を祈る
橘本神社菓子祭・全国銘菓奉献祭のもと同神社で行われ菓

市下津町橘本︑前山宮司

菓奉献祭が和歌山県海南州まで全国各地の菓子メ

橘本神社︑北海道から九で初めて植えたとされるを中国から持ち帰り日本とされるかんきつ類・橘子メーカーの関係者が参ーカー約１８５社から奉回菓祖橘本神社銘

列し業界の発展を祈願し納された和菓子や洋菓子

岡に橘本神社の旧社地﹁六表者約人が参列し︑前の方たちへの餅投げが催止となった︑神事のあとで︑今年も昨年に続き中和歌山県菓子工業組合

補助金制度
利用した

おられた︒また︑現役のられたことを誇りとしてて無病息災でここまで来在もお元気で夫婦が揃っナル品に新商品を加えすカットして従来のオリジ

菓子などの仕入れ商品は

商品構成はアイスや雑を一層引き立てていた︒

だ長女の知里さんの二人の美幸さんと近くに嫁い店の看板は二代目奥様く配置されている︒

っくり選べるなど塩梅良

Ｒ等もインスタなどのＳ習した︒店舗・商品のＰり扱いは改装工事中に学たレジスターを採用︑取ャッシュレス化に対応しづくりが行われ︑特にキ店舗と工場が一体となで連休をとっている︒

木曜日︑月一回は水・木

後７時閉店︒休日は毎週とから午前８時開店︑午

営業は通勤客が多いこ

お客様も確実に増えた︒

ースは名前の如く明るいさんの三代目誕生のニュ

えているなか﹁明月堂﹂たい︒

業界あげて目指して行き

レゼンテーションを視聴と結び制作中の様子とプ

リニューアルオープン

富士宮市お菓子の国﹁明月堂﹂
時︑培ったお客様が良いが守っている︒菓子博受

ＮＳの利用をして経費削っていて︑お客様は会計便りだ︒多くの若者の夢

Ｒ身延線・西富士宮駅か本宮がある富士宮市︑Ｊは富士山の麓︑浅間神社

親と共に頑張っている︒

人さんが修業から帰り父さん︑昨年から３代目広した︒現在は２代目淳之

店舗兼住宅を新築した

しく有り難いと話された︒ た︒

お友達になって老後が楽

年前道路拡張に伴いら数分北へ上った閑静な

歳で現在地に開店

賞の賞状や製菓衛生師免減を考えた︒をしながら工場の様子がが膨らむような菓子店をのケースが並び中央にはんがべて自家製品に切り替え

許証も壁面を使い控えめ

新装開店では特にチラ

良く見え製造直売の良いが︑ここで３代目が正式

問理事・森田紀以下の通り

各ブロックの応募数はを予定している︒

開催の場合の会場は名古討している︒オンラインする方法のどちらかで検

和洋菓子に季節の上生ながら巧みに掲示され信シ等による宣伝は行わな

初代正義さんは３年

改装では将来を見据え十分に感じられ︑新規の89

静岡県菓子工業組合顧
菓子︑慶弔用の引き菓子

頼感を醸し出している︒

住宅地の幹線道路沿いに椅子を兼ねた台座が置かた販売方法を意識した店

作品の応募

第

作品

▽東北・北海道ブロック⁝⁝⁝⁝６校・日︵金︶に行われる︒ ▽関東・甲信越ブロック

んは現在︑富士宮菓子工

献してこられた︒淳之さ

流を深め業界の発展に貢

全国

都道府県より 校

め切られた︒応募数は︑し︑６月日に応募が締テーマを﹁ＳＤＧｓ﹂とプレゼンテーション審査

校に集まり製作・試食・

況により︑辻製菓専門学

ロナウイルス感染症の状

今回の決勝戦は︑新型コ▽中・四国ブロック月

選考される︒決勝戦は８回全国和菓子甲子園
テーマは﹁ＳＤＧｓ﹂

全菓連青年部主催の第校宣伝に役立っている︒逆に事業継承を決めたことれ︑引き菓子の注文もじ

生管理の徹底に務めているＨＡＣＣＰに沿った衛ら昨年より実施されていかったがＳＮＳの効果は歳で亡くなるまで

で店舗改装を決断した︒

前︑元気にお店を支えてき

創業は昭和

年︑長崎

補助金制度活用を考え
商工会に出向き相談した
ところ﹁小規模事業者持る︒

回全国和菓子甲子園は業組合長と県菓子工業組

１３９作品になった︒応する方法と︑事前に各学⁝⁝⁝⁝９校・

初代から同業者との交合専務理事を務められて募締め切り後︑各地でブ

校で試食品を製作・送付▽中部ブロック⁝⁝⁝⁝７校・▽近畿ブロック⁝⁝⁝⁝８校・

作品

作品

作品

⁝⁝⁝⁝４校・８作品▽九州ブロック作品

いる︒また︑県組合青年

ロック予選が行われ︑最した作品を試食しながチーム︑合計⁝⁝⁝⁝８校・会長も歴任された︒

終的に各ブロックから２ら︑オンラインで各学校

継者難で廃業の店舗が増

最近の菓子業界では後

チームが

26

続化補助金制度﹂を知り新装なった・お菓子の国﹁明月堂﹂1014

複雑な申請書類も自分で作成して早期に補助金が日全面改装に受けられるように努めた︒５月日リニューアルオ

踏み切り約１ケ月かけて６月

木目を生かした店内

42

23

47

37

ープンした︒
店の前にはお祝いの生
花︑店内には色彩りどりの胡蝶蘭が開店の賑わい

12

19

13

16

34

た︒奥様の和子さんは現県対馬出身の中島正義さ
初代正義氏の遺影を抱き新装開店を喜ぶ母・和子さん
二代目・淳之氏、三代目・広人氏、奥様・美幸さんある︒

全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

 屋市オンタイムスタジオ

ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。

に現場が良く見える事か

掲載の全菓連スイーツプラザ ご案内

をして解散となった︒奉納された菓子は社会福祉団体に寄付される︒和歌

山県菓子工業組合の中井啓祐新理事長は﹁ロシアのウクライナ侵攻で世界的な食料不足と天然ガス

供給不足の悪化で原材料の高騰が心配されるのと︑併せて新型コロナウ

イルス蔓延の一日も早くされるが新型コロナウイ

社務所で直会︵なおらい︶ 事務局長・高橋義明

終息する事を祈願した﹂

列者が玉串をささげた︒

ルス蔓延が収まらないのと話した︒

る祝詞を奏上し巫女がいつも神事の後には近隣玉串奉奠を終えた中井理事長﹁浦安の舞﹂を披露し参

神殿にお供えの全国からのお菓子

山宮司が業界の発展を祈

60

57

42

27

第

た︒ミカンと菓子の神様

静本樹の丘﹂お菓子の起源

境内にはメーカーの代が神前に並べられた︒

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
お菓子の国﹁明月堂﹂とされる﹁田道間守︵た

新

年

業

じまもり︶
﹂が西暦

工

44

30
17

13

和歌山
58

子

第1000号
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年７月15日

さん、青森放手の小島和恵元マラソン選

デッサンを持ち込み、青子にならないかな？と、造高校生らがこんなお菓

ちゃんケーキ」です。木す。ココナツやチョコ風

アが提案、持ち込まれま

どったクッキーのアイデ「しゃこちゃん」をかたまたもや當麻菓子舗にもなったメロン「つがる前述の最中のデザインに

つがる市の特産品としてません。
２０２０年７月、

これで終わりではあり

しゃこちゃんサブレ

青森県つがる市（旧木送パーソナリ
森県ではちょくちょく目

味、くるみ入りなど文化の置き土産なのです。

造町）沢根地区の亀ヶ岡

ティーの青山にする「たぬきケーキ」

しゃこちゃんで地域おこし年に出土した遮光器土偶
良平さん（元「しゃこちゃん」と聞
名？

石器時代遺跡から明治の愛称が「しゃこちゃん」

つがる市 當麻菓子舗

い え い え、「しゃこちです。この亀ヶ岡石器時

日、りです）があります。元ではありません、きづく

木造高等学校（もくぞう

旧木造町には青森県県立ま）菓子舗さんの技術力

市内の老舗、當麻（たいの生徒たちのアイデアと校）の流通ビジネス系列

造高等学校（以後木造高年、そんな木

２０１５

れています。

の方が輩出さの力士や歌手ー）他、多くのレポータ

ズームイン朝続きます。２０１８年、木造高校生らの勢いはげられました。

新聞・テレビでも取り上円で販売中です。県内のっています。１個２５０す。可愛らしいお顔にな

切れ長の目を描いていまートでコーティングし、モンドを飾り、チョコレった頭部にスライスアー

た。バタークリームで作子舗さんが形にしましからヒントを得て當麻菓

込められて共同開発さして欲しいという願いがを代表するお土産に成長た。この商品はつがる市

合い完成にこぎつけましも生徒たちが意見を出しや包装シールのデザインが採用されました。抜型

トパウダー入りのレシピ

食の評価からチョコレー

ね、成形のしやすさ、試種のレシピで試作を重

豆つぶ餡とうぐいす豆入

銘菓土偶最中」です。小

売 し て い ま し た。「 木 造に昭和年代から製造販

遮光器土偶の商品をすで実は當麻菓子舗さん、ですが、餡と最中種の塩の食べ応えのあるサイズのメロンとスイカになっなる面にはつがる市特産器土偶のデザイン、対に子作りをし、地域をＰＲ

文化や特産物を素材に菓た。

スイーツとの高評価でしがカラフルでオシャレなや、大館市内には温泉銭染み「大館曲げわっぱ」

芸品では秋田音頭でお馴産枝豆」特産食材や、工「忠犬ハチ公」が縁で、新しい所では令和２年に神山地」や十和田湖等、として世界自然遺産「白峠「 日 景 温 泉 」、 観 光 地

県の地域振興商品券や県回復の兆しが出始め、各

最近はコロナ禍が原状として好評を得ています。 す。最中種の片面は遮光れ、今では郷土のお土産

民割などを利用し、消費り抹茶餡の２種類ありまたのも頷けるというもの

トナーとして目に留まっとして、共同開発のパーのアイデアを形にしよう

そ、高校生らが自分たちいった実績があるからこ食べてしまえます。こう梅が実に見事でぺろっとしょう。つがる市のＪＲ盛り上がりにも繋がるで情熱も加われば、地域のか。若い世代のセンスやい事ではないでしょうと共存していければ嬉し

で、持ちつ持たれつ地域

して情報を発信することのが現状です。

洋菓子の他、お土産のお豆を練り込んだ「枝豆かイ 」、 大 館 産 の 朝 取 り 枝

鈍く、ここ数年コロナ禍

朝生やケーキ当の回転がに繋げていきたいと思い

力、来街者数の低下等で、 に守りながら、次の世代会により商店街の集客ます。

秋田県菓子工業組合理

・山崎康裕（西支部長）

工業組合理事青森県菓子値ありです。

り、一見の価せする事もあ発着をお知らさせて電車のは、目を点滅す。土偶本体ちしていまお客様をお待偶がで～んと五能線木造駅は遮光器土です。

が増えてきております。

日々の商いが厳しくなっ て い る 今、 観 光 客 の方々をターゲットとした戦略を考えるなど、個店でのできる範囲で展開しなければならないのかな

菓子として秋田犬をモチす て い ら 」、 通 称 青 ガ エ

により冠婚葬祭による引事・斎藤勇作

メロンジュエリーや観光等に出かける方々

菓子屋として、郷土の

数量限定での販売でした

販売初年度は期間限定、らと共同開発しました。

流通ビジネス系列の生徒

ジュエリー」を木造高校と使ったケーキ「メロン

力士の舞の海秀平さん、で生まれたのが「しゃこ湯が点在し周辺には沢山

渋谷駅前にあった通称ています。一辺が ミリ

俳優の草野とおるさん、

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（毎月 15 日発行）

（７） 令和４年７月15日

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

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当初は卸でしたが三越さ

１００周年となります︒

からすると２０２３年に前に変更しました︒創業

年にメトロ製菓という名ブランドを御紹介しま果的にうまくいきません

なことをしてみたが︑結ます︒百貨店業界は小売てもらっている感じがし

従来のお客様に戻ってき展開しています︒フォーのヒカリエやソラマチでートや︑最近の商業施設ているブランドです︒結さんで７年くらい展開しＦｉｋａは新宿伊勢丹

います︒ただ︑

年ですが︑その前にルと︑百貨店の洋菓子ギフ

年でトで有名なロイスダール

創業が大正

ト米菓の売

造会社がメトロ製菓で販ます︒
また︑ ました︒その後︑昭和り方も特徴

売会社はロイスダールと

年に

があり︑さ

いう二本立てで動いてい年に菓子屋をがお菓子屋でした︒元々は業界でもかなり珍しい

すごく競争が激しく︑頑久しぶりに赤字が出まし

それで明るくしたり︑色躍的に伸びるわけではなすがだと思て︑私は両方の代表をし張ってもらっています︒

でした︒ここ何年かで気50すと︑ロイスダールが今

27
東京の百貨店の多くは

50

20

当社の設立は昭和

今の事業紹介でさ両角張っているのに結果的にた︒２０２１年に入ってを入れてみたり︑デザイい︒大味だったり︑見たいます︒そております︒
私はもともとお菓子屋

30

年の４

尾関
ことだと思いますが︑今す︒ サ ン ラ イ ズ 製 菓 とはこれくらいしかと感じ

戻ってきていますので︑しています︒

れでは次に
両角さん︑

26

46

47

緊急事態宣言でらっとおっしゃりましたもそれを貫いて富山で毎先々代が命名して創業しますが︑ただ下がるよりです︒駅ナカではエキュ

ロイスダールの焼菓子

９面に続く ↖

目が今ひとつだったので

いですが︑下げ止まって

共に大正

20

13

48

ンを変えたり︑いろいろ

柿山のギフト
１年で済んだのかなと思

聞き手：ANZEN・PAX 株式会社 尾関 勇はいいかなと自分を納得川合寛妥氏（株式会社赤坂柿山 代表取締役）
両角幸寛氏（株式会社ロイスダール 代表取締役社長）います︒

どのように需要回復はするかさせて社員の皆さんに頑コロナ禍で未曾有の打撃を受けた
利益と菓子市場と今後の見通し1215

令和４年７月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1000号

しろ果物が好きだという出ないところなので、むが、北欧は太陽があまりのものではありません

した。現地の味ずばりそにアレンジしてもらいまに合うように開発チーム

すが、それを日本人の口でプラスをとっていくとないところを、Ｆｉｋａ

売上げで、ある意味伸び

ロイスダールは安定的な結構ヒットしています。

全く違うお菓子であり、ンドのロイスダールとはっています。メインブラて、現地のデザインを使で、現地の方と契約をしンスが優れていますのに頼みました。ただ、スしきれないので外部の方

自社デザイナーでは対応わけです。パッケージは特化すると訴求しやすいしました。やはり何かにツを使ったお菓子に特化しまして、国産のフルー

トレンドであろうと仮定

か前からは国産のもののがありますが、ここ何年す。お菓子にもトレンドして、アンジェリーナとかにも幾つかやっていま

ブランドビジネスはほます。

その後は順調に売れてい月、６月に解除されて、しまいました。ただ、５時代のなか廃棄になってきず、残念ながらエコな

のでよそで売ることがでた。限定をうたっている

大量の在庫が余りましる時期が違います。贈答は自家消費なので、売れケーキで贈答というよりェリーナのモンブランはともないことと、アンジですのでお客様が被るこ

スダールとは全く違う形を保有しています。ロイ

社はお菓子のライセンス

ドレーヌが有名ですが弊で、アップルティーやマンもフランスのブランドに対してのブランド戦略いう市場での時代の変化

尾関

もらっています。

況を説明しながらやっていうことで社員によく状はその分プラスになるとがかかりますが、売上げとで生産ラインには負担います。いろいろやるこうデイリー商品をやって谷を減らすためにこうい↖８面の続き。

ポイントを生かしていまいう戦略です。

くて、２０２１年４月オ

タートの時期が非常に悪スのサロン・ド・テで、

アンジェリーナはフラン

フォションがあります。

期と意外と春先も売れまが、モンブランは秋の時

ンタインの２月が山です

は６月と

月とバレ

かりました。

が今の熱いご説明から分を上手にされていること

２社とも百貨店とす。ブルーベリーやアプ

い、新宿伊勢丹でポモロープンだったのですが、一番有名なのはモンブラ

すので、要は売上げの山、入ったクッキーが目立つ
ジーというブランドも始オープンしてまもなく一ンになります。フォショ

そして、次の成功を狙ということで、それをメめました。ポモロジーと時閉店になり、出だしでリコットなどのジャムがインにしました。パッケ
は植物学という意味で

12

日に宮崎

業 年の和菓子屋です。

上野正貴と申します。創長、御菓子司上野三代目

私は宮崎菓業青年会会

おすそわけ」の企画募集目的とした「神武さまのまの全国的な認知向上を

回、お菓子でその神武さ

祭・御神幸祭」です。今く伝統行事「宮崎神宮大て全国にＰＲできればと武さまを、お菓子を通します。この思い出深い神た光景を今でも思い出し子をわくわくしながら見ても賑やかです。その様

花嫁が馬に乗るなど、とす。華やかな衣装を着た

きた御神幸行列が通りまから４キロの道を歩いて店前の大通りを宮崎神宮

薬で有機栽培された抹茶でいる豊緑園さんが無農

でお茶の生産農家を営ん

富町を訪ねました。そこ

でお茶の生産が盛んな新ても好きなので、宮崎県

ますが、私個人抹茶がと晴らしい素材が沢山ありう事でした。宮崎には素の素材を使った大福とい応募条件が、宮崎県産

うやく抹茶の旨みを最大の配合を細かく変え、よた。大福の生地や中の餡を重ねていく日々でしを繰り返しながら、試作て頂きたいので試行錯誤

茶の素晴らしさを味わっしいのですがお客様に抹繊細な素材のため大変難材を使った抹茶大福を作

４月

宮崎神宮で奉納式がありた。その後、３月て正式に認定されましさまのおすそわけ」としなるご評価を頂き「神武審査員の皆様からの多大

姫抹茶大福は、審査会でこうして完成した玉依た。
抹茶のお菓子作りは、 います。

ってみたいと考えましました。

丁寧に真心込めて包んでく抱くように生地と餡を神武さまのおすそわけ

商工会議所主催の神武さがあることを知りましを作られている事を知限に生かした自分が納得

宮
今年の１月

74

玉依姫抹茶大福

まお土産品審査会があり思い今回の企画に応募す

り、私は、この上質な素日にました。「神武さま」とは、 た。神武さまは、私が子る事にしました。

供の頃から続いており、する抹茶大福が出来まし日販売開始となり

これから、玉依姫抹茶

玉依姫とは、神武天皇の大福」と名付けました。

名 前 は、「 玉 依 姫 抹 茶

土産品になるように日々付き、宮崎を代表するおて頂きながら、地元に根品として多くの方に食べ大福が神武さまのお土産

母君になります。水の神宮崎菓業青年会会長・

努力し精進していきたいています。お米と水は大御菓子司上野三代目・上様としても有名です。宮福には欠かせない材料で

野正貴と考えています。

す。母君が我が子を温か

崎神宮に御祭神が祭られ

た。

15

業
宮崎市で１４０年以上続

玉依姫抹茶大福玉依姫抹茶大福 包装

15•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

次号に続く。

ージは北欧のデザインセ

11

18

工

崎

第1000号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和４年７月15日

全菓連では、全国組合幹部研修会で「地域間に紙を敷いて、線を書

法を全部割り出し、大広模型を作り、そこから寸の現状に対応した開発・販売」をテーマにパ

日間持つように飴を作ろうと研究を始めま川もき、絵の割付をしました。

先月号より続く。

その②れたのでやっぱり「そう前では「何か変」と言わそうしたら、僕の作品のの人の反応を見ました。

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た。工芸菓子を飾るくらました。

博覧会では賞もいただき

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巨大工芸菓子の手前に展ことにしました。それをンジンを工芸菓子で作るは農作物のキャベツやニ

では魚介類、ある高校で導をしました。ある高校る学校で、工芸菓子の指部として食品科などがあことよ・全菓連青年部長） 三重県菓子工業組合青年

協力もいただきながら、て説得し、終わった後はたのですが、足繁く通っいい返事がもらえなかっの皆さんに声をかけてもた。また、最初は組合員を開発も体験できましもクリアし、新しい技術

ければ取り組まない難問

なでやり遂げ、宿題でなに人の絆ができて、みん

ういう形で菓子博を起点

い飴を開発しました。そまるイメージでした。何庵・ 全 菓 連 前 青 年 部 長 ） 凄いレベルの人たちが集ては遅いと思います。初

メージなので、当時とししてすぐに修行に入るイを納品し、気になってお一番出来の悪い工芸菓子

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ときは高校生が作った工初でした。三重菓子博のんだと感動したことが最れ、お菓子で花も作れる

ビチャンピオンで優勝さたころ、高橋先生がテレ

岡本で、その分のカバーをど子の技術に魅了されたわ松田た。

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そのころは砂糖のみで作と松を作りました。

をイメージして、七色のて七色に輝いているもの

ィではなく、日が当たっり松葉は雲平でリアリテ

頭鷲と切り松葉です。切ています。三重の時は白ので、賛否両論いただいをコンセプトにしている

まり作らないようなものいました。基本は人があい、自分でも作ろうと思の作品を見たら凄いと思て、前の会長の西村さん

れで横のつながりができれがとっかかりです。そ同好会に入りました。そ合いをつくろうと、工芸になりました。立ち上げ

モニュメントは洋菓子協
さわやかな顔をされて、私はこの業界に入ったの年かしていると、大阪のの作品の前に立ち、一般があり、愛知県のイベン

工芸菓子についての会議から参加してお会の力もお借りして、青
本当によかったと言っては 歳です。製菓学校も二六会で声がかかり、初ません。うちは店でみたの外の人に話しても、知り、三重の菓子博では通名以上で苦労していただきました。

無い時代は、高校を卒業

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作り上げました。早川部
松田明氏（株式会社あんの山鳥で、農林大臣賞をらし団子を販売します

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年間にＩＴ化や普段、会ったと思います。この２

Ｔ化が進んだ部分はよか

また、コロナによってＩ

うしようか考えました。

残しておかないといけな

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しています。あえてＩＴウチをして、蒸し器で蒸をします。お札は真空パで、硬貨別に集めて消毒

自分は業界に入っ

高校生への工芸菓子の指長が原寸の何百分の一のに間に合わなかったのと黄色と緑の色付き方な業

岡本伸治氏（夢菓子工房

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名規模でい機会になりました。

博覧会でした。

私は東京製菓学校

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私の場合は工芸菓高橋
出そうと取り組みまし

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えは違います。工芸菓子

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高橋

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ものでも

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イベントもなくなったのってきて型を作り、運べ

岡本はありましたが、出店はとも、なくなりました。

を届けてれば、画面上でしてくれました。

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その分、ＨＩＳから依頼

うちはコロナによて、現地で組み立てましなく、逆に取引先が増え

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た。木の上に鳥を乗せ、ました。百貨店とはお歳

50

20

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せん。これで山鳥は作れ

年した。工芸菓子は好きだ

雅（岡本伸治氏）

10

25

30

25

工

トレハを使い、シャラな高橋 弘光氏（株式会社白妙）
松田明氏（株式会社あん庵・全菓連前青年部長）
岡本 伸治氏（夢菓子工房ことよ・全菓連青年部長）

地域の現状に対応した開発・販売た。そのときは日にち的楽園（松田明氏）

月目に東和会に入りまし全国菓子大博覧会の思い出

24

ネルディスカッションを行いました。

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令和４年７月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第1000号

デリバリーでいえば、ている飲食店にデザート

クアウトメニューをされとも考えてもいい。テイ員の笑顔が本物だった。

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る。その中で、あふれん

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るし、銀座の高級スイー

も生菓子を販売されてい増えており、京都の鍵善

ネット販売はどんどんろと差別化できる。

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んな難しいことはできなせるビジネスになる。「そて、２つの世界を統合さタルデータを起点にしを区別せず、双方のデジオンラインとオフライン

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チャネルを統合し、消費その②に落ち込むことはない。
今後、配達経費はどうなをプラスする。これだとも考えたら面白い。イタれる商品がある。そうい全菓連では、全国組合幹部研修会で上野晃

コロナ前のようにほぼ無のかな、問屋としてどこ

ウィンウィンの関係にな

リアンやフレンチはデザた。

先月号より続く。

店舗運営

絆だ。礼節さや礼儀正しさなど所作でのおもてなし

少なくなっているので、はない。また、応対が少いればそれに越したことは大切で、心がこもって絆が大事になっている。
し崩れても、心の奥底か

フードデリバリーの活用ーやテイクアウトが一気

親近感が大切だ。
「濃さ」 ら 出 て く る 笑 顔 が あ れ

このためフレンドリーなコロナで人との接触がや親密感、深さ、丁寧さ

後の菓子店経営」をテーマに講演を行いましを講師に迎え「ウィズコロナ時代を迎えた今代表取締役社長）

くなるかといえば、そんまでやっていけるのかなっていい。それだけの売

上野 晃富史氏（株式会社上野忠・代表取締役社長）

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ネット活用

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ツのような形で簡単に運特化、専門化

入ってきているし、変わ

えばスーパーやショッピ

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ングセンターに卸すイメ

い切らずに中途半端な値てきたら、業務用スーパ

るか、総合的なマネジメ

ージだが、そうではなく、含め、あらゆるシーンでで、あらゆる分野で専門

ーでもうちが扱っているらもいる。判子もコロナ

メリハリが必要になる。

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の御時世で先行き不安かそうするためには、目的化が進んでおり、おはぎ

私が思うことは、洋菓

ら、和菓子屋を始められを明確にした商品開発を

総合専門店としての強み

子屋やパン屋の職人と比た。そういうところは思していただきたい。

や大福、どら焼き、マカ

べると和菓子は職人仲間

い切りがいいというか、物流の部分は寡占されてではなく、地域の個人経店に卸す。全国チェーンはないか。
そうなったら、 ーをしている地域の飲食の目を意識される気がす

何か変わったことをすくるので、デリバリーに適した商材を開発することが大事だろう。

が出る。

で和菓子屋をしたことがる。洋菓子やパンの方はる。無理矢理変わること

ロン、カヌレなどがされ種が少ない分、遠くからあるが、その時は１品だ

ビジネスで消費者を見て特 化・ 専 門 化 の加速に如何様に動くか
今、学問の世界でも専でも来させる何かが必要

けでいけると思った。そ年前に中国上海営の店と結ぶ。今は冷凍門化が進んでいる。お菓になる。それは希少性で私もができるので、店舗で販

子屋の世界でも同じこと

次号に続く。
売する時の日持ちを考えている。この場合は、品テイクアウトやデリバリは市場として残る。

平成、令和と、おもてな

今後の菓子店経営

地域の飲食店に卸すこ20

富史氏（株式会社上野忠

なことはあり得ない。テという不安がある。問屋

販売チャンネル

緊急事態宣言が解除さ
イクアウトやデリバリー

ウィズコロナ時代を迎えた
ような原材料も置くのでないほうがいい。

れても、フードデリバリ

上野 晃富史氏

第1000号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和４年７月15日

洋菓子講習︻基礎編︼

日本菓子専門学校 教育部 平岡 強 教師

アレンジしてみました︒の﹁オペラ﹂を夏向けに

かな酸味を活かして定番とフランボワーズの爽や今回の製品は︑レモン

ンのクリームをプラスし・オ・ブールには︑レモ

こさを無くし︑クレーム

ュレを加えて酸味でしつには︑フランボワーズピ

りをプラス︒ガナッシュ個分︶

洋菓子店の夏のアイテて爽やかさを出していま㎝×２・５㎝

ムとなるとゼリーや食べす︒

初夏の爽やかオペラ︵

口の軽いあっさりした製
更にアンビバージュにグラニュー糖⁝⁝⁝％︶⁝ショコラ・オ・レ⁝
クリーム︵
フランボワーズピュレ⁝⁝⁝⁝⁝ｇ
クレーム・オ・ブール︶
au beurre citron

レモンリキュール⁝ｇ⁝⁝⁝１６０ｇ

クレーム・シトロン⁝⁝⁝１６０ｇｇｇｇ

レモン果汁⁝⁝⁝⁝８ｇ
トレモリン⁝⁝⁝⁝︶
biberge

ナパージュ・ヌートル粒⁝⁝⁝⁝⁝適量
フランボワーズ⁝⁝

セルフィーユ⁝⁝⁝適量
プードル・デコール⁝⁝⁝⁝⁝適量

っかりと泡立てる︒

ド︑粉糖をミキサーでしａ．全卵︑粉末アーモン❶Ａを仕込む︒

フランボワーズリキュー Ｆ．アンビバージュ︵ Imi ︻仕込工程︼
ル⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝６ｇｇ

シロップ︵ボーメ° ︶⁝⁝⁝⁝⁝フランボワーズピュレ

ｂ．卵白︑グラニュー糖

⁝⁝⁝⁝⁝

ｇ

ｇ

でメレンゲを作る︒

レモン果汁⁝⁝⁝⁝

ｃ．ａにレモン果皮︑薄Ｄ．クレーム・オ・ブー

る︒６取り天板に流し１ｇ

ｇ

フランボワーズリキューｇＣ．クレーム・シトロン︶︵ Crème citron
レモン果汁⁝⁝⁝⁝
全卵⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
グラニュー糖⁝⁝⁝ｇ

力粉︑溶かしバターを混ｇ︶ル︵ Crème au beurre︶age
グ･ ラッセ︵イヴバター⁝⁝⁝⁝⁝⁝ｇｇ

バター⁝⁝⁝１２０ｇ

パータ

９０℃のオーブンで焼成
ｇ

レモン果汁︑トレモリン

ａ．クリーム︑ピュレ︑に加えて混ぜる︒

を手鍋で沸騰させチョコ❺Ｅを仕込む︒

合わせる︒❸②を半分にカットして１枚を重ねる︒㎝の枠の底に敷ａ．クレーム・オ・ブー

ｂ．柔らかくしたバターゲを作る︒❹Ｄを仕込む︒

す︒

ｂ．裏ごししてから冷ま混ぜながら煮あげる︒

ａ．全材料を手鍋に入れ❸Ｃを仕込む︒

ュールを混ぜ冷ます︒

サラダ由を加えよく混ぜ

ラッセ・イヴォワールにー糖でイタリアンメレン ａ．溶かしたパータ グ･ａ．❶の卵白・グラニュる︒❼Ｇを仕込む︒

る︒

ａ．全材料を混ぜ合わせ❻Ｆを仕込む︒

ールを合わせる︒

ｂ．最後にレモンリキュ

混ぜ合わせる︒

ルとクレーム・シトロン

５㎝にカットする︒❼固まったら広げる︒

模様にして︑平らに塗りし赤色素を加えマーブル❻枠を外し上面にＧを流

面を平らにして冷蔵する︒

りして残りのＥを塗り上❺④の上面にＦを刷毛塗ねる︒を塗り広げ残りの②を重❹③の上にＥの２／３量

き込みＦを刷毛塗りする︒㎝×ｂ．フランボワーズリキ❷Ｂを仕込む︒

する︒

ｄ．ｃにｂを混ぜ合わせ

Ｇ．グラサージュ︵ Glaç ぜ合わせる︒

ル⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ｇｇォワール︶⁝⁝２００ｇ

卵白⁝⁝⁝⁝⁝⁝ては如何でしょうか︒

24ｇ

サラダ油⁝⁝⁝⁝⁝

赤色素⁝⁝⁝⁝⁝⁝少量
グラニュー糖⁝⁝Ｅ．クレーム・オ・ブー︻仕上材料︼ｇ

ショコラ・ノワール︵

︶
boise

ボワーズ︵ Ganache fram 水⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ｇ

グラニュー糖⁝⁝レモン果皮⁝１／２個分

薄力粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝１８０ｇ
粉糖⁝⁝⁝⁝⁝１３０ｇ
全卵⁝⁝⁝⁝⁝２３０ｇ
卵白⁝⁝⁝⁝⁝１５０ｇ

Ｂ．ガナッシュ・フラン

︻配合︼までフランボワーズピュ
ン︵

品やフルーツたっぷりの爽やか系の製品が多くな
レをお酒と一緒に混ぜた
粉末アーモンド

バター⁝⁝⁝⁝⁝⁝

りますが︑定番のしっかものを使用しました︒グＡ．ジョコンド・シトロ

りした味と食感の﹁オペラサージュもイヴォワー︶
Joconde citronラ﹂を夏でも食べ易くし
ルと赤色素でマーブル模

夏の新アイテムに加え様にして見ました︒てみました︒
ジョコンドには︑レモン果皮を加え爽やかな香％︶⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ｇ ル・ シ ト ロ ン︵ Crème ショコラ・ブラン⁝適量を泡立て冷めたａを混ぜ︻仕上工程︼

㎝×２・

合わせる︒

ｃ．熱い湯煎の上で卵黄︑ ❶Ａを８㎝２枚にカッ厚にスライスり︑フランボワーズ︑セ❽ショコラ・ブランの飾トする︒

プードルデコールで仕上

ルフィーユ︑
ナパージュ︑㎝×加え混ぜる︒❷①の１枚にＦを刷毛塗しｄ．ｃにバナナリキュー

げる︒

シロップを泡立て︑ｂに

10

18
30 20

75
10



ＦＡＸ ０３−３４０７−５４８６

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話 ０３−３４００−８９０１
電12

りしてＢを塗り広げもう

33 mm

ルと泡立てたクリームを

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初夏の爽やかオペラ
60
90

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業

新

40 60 90❶

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令和４年７月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞工子
菓
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第1000号