第992号（令和３年11月）● http://www.zenkaren.net/

特 定 技 能２号 の 対 象 拡 大 な どなく、企業の中枢を担えの資格取得は、技能実習

２号の技術水準についとの意見が多く、そのよ

２号からの移行によるもる熟練労働者としての活うな複数の従業員を指揮のが多数を占めているて、「 工 場 長 に な る 前 の・命令・管理する実務経が、２号ではそのような用が可能となるといえる。

験のある者が特定技能２

資格取得の移行ルートは部門長やライン長とする

技能２号の追加の有無、号に相当するとのイメー

現在、特定技能１号へ追加の方向となった場合

ジで検討が行われている。 設けられない見通しであ方が現実的であり、適切」の各分野の特定技能２号

り、ほぼ全てが技能測定

在留資格制度拡充を検討
令和元年度から始まった特定技能制度について、今年に入って滞在期間の上限がなくなる特定技能２号の対象分野の拡大など、制度拡充の検の技能水準の決定、につず、引き続き受入れの余人には未だ達しておられている。

加する方向で検討が行わ

料品製造業においても追が、特定技能２号を飲食おいて検討を行っている

日本菓子協会が参加）に議会（菓子業界からは全は、食品産業特定技能協

飲食料品製造業としていて検討依頼があった。

ことが大きな違いとして家族の帯同が可能となるは認められていなかった

くなること、また、１号でのの滞在期間の上限がな

な資格の更新は要するもいたのに対して、定期的間の上限が５年とされて違いは、１号では滞在期

特定技能１号と２号の子業界としてもその活用力も増すと期待され、菓かれることで本制度の魅いが、次のステップが開に移行できるわけではな

定技能１号資格者が２号ることらから、全ての特される見通しとなってい位での実務経験も必要と

更に、相応の指導的地

定技能制度は、一定の技分野のうち菓子労が認められる制度であに限って日本国内での就られる外国人が５年以内

総数では１万人を超えて

めており、
全体の

製造業」が最も多くを占製造業を含む「飲食料品となるり、徐々にその活用が進いる状況となった。

能を取得していると認めみつつある。

旭日中綬章を受章
齊藤俊明 氏庁から、対象業種のうち、現在特定技能２（秋田県菓子工業組合監るものと考えられる。

▽黄綬褒章＝栢沼稔氏

同顕彰の菓子関係受賞者▽瑞宝単光章＝赤沼利彦

称略は次の通り。順不同、敬任理事）

食生活文化功労賞（岩手県菓子工業組合員） （全日本洋菓子工業会常▽黄綬褒章＝畑中和紀氏▽黄綬褒章＝宮城源幸氏事）▽旭日小綬章＝槇春夫氏（青森県菓子工業組合副氏（群馬県菓子工業組合（一財）日本食生活文掘し、その功績をたたえに貢献している方々を発

年度食生活文化賞授賞式

京・上野精養軒で令和３っては、被顕彰者の人格設けられた。選定にあた

社会的地位向上を希って梶山浩司（東京製菓学

・教育の部門ンやさん）

品田宗久（㈲高原のパ・製パンの部門リエ）

山本隆夫（㈱クラブハ

・洋菓子の部門

食生活文化賞

荒木一郎（㈱長﨑堂）（元全国米菓工業組合理事長）

全国菓子工業組合
連合会 理事長とともに業界団体の要職▽旭日小綬章＝田畑繁氏

食生活文化賞授賞式•••••••••••••••••••

・洋菓子の部門

全菓連理事長・齊藤俊

あって、菓子業界の発展（元日本ピーナッツ協会（みなもとや）明氏は多年にわたり、中に、また、食品衛生にも

理事長）

理事長）

小企業の振興に尽力する

尽力された。これらの功叙勲において中小企業振

理事）

日、東

労により、令和３年秋の ▽旭日双光章＝水出文夫
日本食生活文化財団
興功労として、旭日中綬

化財団では

副理事長）

を挙行した。同顕彰は広月▽旭日単光章＝中島孝夫▽旭日小綬章＝村岡安廣▽旭日単光章＝一関宏悦校 ）、 渡 邊 智 子（ 東 京 栄章を受章した。

氏（佐賀県菓子工業組合と識見が優れかつ高潔で••••••••••••••••••• 氏（大阪府菓子工業組合
令和３年秋の叙勲褒章

く食に関わる分野におい

理事）

理事）

氏（秋田県菓子工業組合（業界関係受章者、順不▽旭日小綬章＝藤井明氏

養食糧専門学校）

同）あることが要求される。

12て食生活文化の向上発展

11

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞討が始まっている。飲食料品製造業の人材不足を補うものとして、その動きが注目される。

地がある状況となってい

食品産業特定技能協議挙げられる。このため、一を期待できよう。

試験を受けての取得にな受けて日本国内で就労しこのような中で、本年る。

分野％弱、 ５月に、出入国在留管理ており、その数は引き続

号がある
「建設」
と
「造船・

会が行った事業者へのヒ時的な応援の労働力では

特定技能１号との違いき増加している。

舶用工業」の２分野を除アリングでは、特定技能制度の運用状況

一方、その数は制度創分野に対して、特定

令和元年に始まった特令和３年６月末には、設時に５年間の最大値とく

分野別にみると、対象

全国で２万９千人以上の見込まれていた３万４千

特定技能２号の検討

外国人が本制度の適用を

14•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

12

36

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

14

第992号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年11月15日

食品衛生協会主催による

厚 労 省、（公社）日本

優良施設は一八二施設で生功労者は三一四名、同長賞を受賞された食品衛▽愛知県＝神谷悦夫、▽
リー、㈲伊勢屋、▽神奈

辰男、▽静岡県＝阿部統、 京都＝ペストリーベーカ

谷隆男、▽石川県＝中村

川県＝㈲寿々喜菓子舗、

手県＝㈲竹屋製菓、▽東▽北海道＝㈱清月、▽岩

・食品衛生優良施設

阪市＝林田喜弘

古屋市＝新谷真弘、▽大▽浜松市＝松嵜哲、▽名▽富山県＝藤田秀治、▽郎、遠藤弘、佐藤公明、晴宏、▽東京都＝佐伯信

山修一、▽栃木県＝大嶋▽福島県＝新妻孝一、神▽岩手県＝中村久美子、

・食品衛生功労者

受賞者

日本食品衛生協会会長賞

さいたま市＝樋口公勝、▽仙台市＝庄子信行、▽▽鹿児島県＝泰平展宏、＝鴨田昇、▽福岡県＝黒県＝村上為市、▽香川県

幸平、松本章治、▽徳島

本豊樹、▽広島県＝金山

き、▽茨城県＝㈱モンテ㈲ベーカリーバンビとな志、▽熊本県＝清原康夫、 エートケイ、▽福島県＝

田洋、▽佐賀県＝坂本弘ールつくば工場、㈲グリ▽岩手県＝㈲ライフクリ

・食品衛生優良施設

行、▽福岡市＝長末光正

都市＝加名田孝子、関常▽横浜市＝吉田弘、▽京

リー小牧工場、▽京都府

愛知県＝㈱エースベーカ

岡県＝ビアン正明堂、▽＝㈲洋菓子レーヌ、▽静

東洋製パン㈱、▽長野県

県＝野田屋、▽新潟県＝＝片岡菓子舗、▽神奈川

サンドリヨン、▽千葉県ュイエール、▽埼玉県＝

知県＝澁谷食品㈱、▽長㈱母恵夢東温工場、▽高

浦島餅店㈲、▽愛媛県＝▽香川県＝㈱かねすえ、▽鳥取県＝米澤鯛焼店、場、▽兵庫県＝福本堂、場、㈱中島大祥堂大坂工阪府＝㈱蓬莱本店桜川工＝能登椽稲房安兼、▽大島市＝御菓子処和兵衛▽京都市＝東寺餅、▽広

葉市＝和菓子しんかね、

工 房「 マ テ リ ア 」、 ▽ 千

かだ、▽鹿児島県＝パン

菓子の南香、お菓子のお房ポエム、▽宮崎県＝お本県＝日昭堂、ケーキ工崎県＝ｍａｍｍｙ、▽熊「
回 食品衛生表彰者 」

第 回「食品衛生表彰の滋賀県＝辻井健蔵、▽兵

第月 日公表され、 あった。受賞された菓子

会」
が

３丁目）

う。当店ではプレーンやん（～１月）がある朝る。原材料の吟味はもとのほかかき餅も扱っていの創業の老舗。餅や赤飯

行徳２丁目）【内藤製餡所】（鳥取市てはどうだろう。餅も主ことバターで変化を付け

姜、よもぎなどが素材だ。 ングや、トーストにあん

食やおやつに餡のトッピ

努力している。昔ながらより、その日の気温や湿え餅などを扱っている。

青のり、黒胡麻、柚子、生

杉坂修、西脇成太郎、▽
子どもの誕生日や婚の牛皮でつくる柔らかいの創設以来、あんこ作り

明治元（１８６８）年

里堂、▽兵庫県＝ときわ

大阪府＝淺田勝、赤松雅

礼、家の新築などの祝い度にも細心の注意を払い【和楽】（鳥取市南栄町）

県＝青山邦裕、▽愛知県••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

山梨県＝中沢公孝、▽長

県＝槌屋製菓舗、▽滋賀

野県＝栁沢秀雄、▽岐阜

御菓子司松埜▽富山県＝

伊藤隆、▽徳島県＝岡田

道、▽島根県＝矢野隆安、 ㈱北越砺波工場、▽愛知

庫県＝中崎弘一、藤本由

称略。
厚生労働大臣賞受賞者

鳥取市の餅屋

関係者は次のとおり。敬菓子関係者多数が食品衛生功労者及び食品衛生優良施設として、厚生労働

近藤充徳、▽高知県＝車堂、▽仙台市＝㈱サンデ幸、眞鍋睦己、▽兵庫県

シンプルな餅の人気も高一筋で歩んだ老舗のあん＝古澤知彦、▽三重県＝

春惠、▽熊本県＝増田正
リカ仙台第二事業所、▽事のほか正月や各種節句ながら、お客様の喜ぶ顔進、▽愛媛県＝村上賢治、 県＝大津菓子調進所㈲鶴▽北海道＝伊藤寿之、▽寿、▽鹿児島県＝塩屋末＝市場忠彦、扇野洋一、の用いられるものに「餅」 いが、同店が考案した自こや。弥生時代から無病・食品衛生功労者

衛生協会会長賞を受賞し岩手県＝宇部清三郎、▽広、元田悦代、有村洋三、 名古屋市＝モンシャルマ▽和歌山県＝畑地泰明、を思い浮かべながら製造大臣賞ならびに日本食品

た。同表彰の会で厚生労
埼玉県＝横田稔雄、川田ン、▽大阪市＝㈱丹生堂

慢の冷やして食べるフル（１９７７）年

水口町にあります、株式社３年目の白木祐馬（し今回、紹介するのは入ます。

老舗最中種の会社でありに仕事のやりがいを感じ様に納得してもらえる時

出来上がったものをお客を工場に伝え商品としている。お客様からの要望ある工場での作業もして日々精進してまた現場で最中種の配送に営業にのこと。仕事内容は主に合いをして行けるように違い顧客との長いお付きた営業においても前職と事に邁進しています。ま気持ちをもって日々の仕でもらえるようにと熱いる」というお客様に喜んもより良いものをつく加減の調整など「少しで焼いている時の微妙な火社長や工場室長の高橋さいと語ってくれました。

分の成長に繋げていきた

菓子の奥深さを学んで自和菓子職人さんからの和業組合青年部においてもる。そして滋賀県菓子工

いと将来有望な青年である人材に成長していきた

き、またその担い手とな

年と続く会社にしていから各地に「力餅」といると力が付くという思いたらしい。この餅を食べっていると考えられていら餅には神秘的な力が宿

餅の表記がある。古代かした「正倉院文書」にもい。奈良時代の情報を記

ジアから伝わったらしは、稲作と一緒に東南アき餅」を指す。餅の文化

ち米を蒸して搗いた「搗【若木屋】（鳥取市川端しんでいただいている。

ろん焼いている時間を楽ューを考案し、味はもちたちで焼いて食べるメニ

では、七輪を使って自分（鳥取市立川町７丁目）

フェを併設した２号店

成（２０１８）年にカーツ大福も売れ筋だ。平切って陰干ししたとい

乾きになったものを薄くら冬の間に餅を搗いて半言う。京都では、古くかたり砕いたりしたものを餅は、正月の鏡餅を欠い製造するのが特徴。かき

客様に手渡しする当日に鮮さを維持するためにおしている。餅や赤飯は新あ ん（ ８ ～ ９ 月 ）、 柚 あ

桜 あ ん（ ３ ～ ４ 月 ）、 梨

ィーあんや、季節限定でゃなどを用いたバラエテ

か、むらさき芋やかぼち

白あんという定番のほは、粒あん、こしあん、があんこの起源。当店で行事で使われていた料理

息災や魔除けを祈願する

土料理の一種で懐かしい庭で受け継がれてきた郷扱っている。どれも各家

ま き 」「 と ち 餅 」 な ど をで、 主 に「 お や き 」「ちーパーなどへの卸専門店

屋の細砂が合併した。ス

に、甘納豆の邑橋ともちターに入居するのを機

４月、鳥取菓子工業セン

昭和

要な商品で、誕生餅や供働大臣賞を受賞された食
進、▽千葉県＝中村勇、▽千葉市＝高島實、▽川がある。日本の餅は、も（１９４６）年

品衛生功労者は一八八
石塚次生、▽東京都＝坂▽鳥取県＝藤縄保彦、鶴会社種新さんにお邪魔しらきゆうま）さん。彼はているという。

頑張っていくそうです。

う風習も伝わっている。

昭和

名、同優良施設は九三施
本舗

ま し た。
「日本一のもち元々、車業界の営業をし

糯は時期によって違いんにもお話をきくとこれの南に位置する、甲賀市

今回は滋賀県、琵琶湖株式会社 種新

創業１００年に向けて米」と言われる滋賀羽二ていたが、叔父である谷これからの目標としていくことを期待したい。

けて会社と共に成長してからの創業１００年に向粘りのある昔ながらの餅に愛されてきた。コシとを合言葉に地域の皆さんの創業以来、「餅は餅屋」

事長・小谷治郎平

鳥取県菓子工業組合理

搗いた餅。

をもち米と一緒に蒸してもの。とち餅は、栃の実

灰汁（あく）で煮込んだ

もち米を植物の葉で包み午の節句の供物の一つ。

の具を包む。ちまきは端く伸ばした皮で野菜など粉を水で溶いて練り、薄代用食で、小麦粉やそば味がする。おやきは冬の重糯のおいしさをそのまが生まれるので如何に違

今回は鳥取市内で餅を扱

口社長に入社を希望し、からも営業先などでも会

ま最中種にし、滋賀だけ

年

う４社を紹介する。

は２０１８年に創業

社や最中種、あられの良いが生まれないようにすを迎え、これから１００（１８７７）年

滋賀県菓子工業組合・づくりを心掛け、若い人

明治

創作和菓子かわもと・河にも知ってもらえるよう

10
﨑国元てほしいとのこと。これ

さをお客様に伝えていっ 【土井製菓】（鳥取市瓦町）

70
白木祐馬さんる職人の作業や最中種を社長が快く受け入れたと

52

21

でなく全国に届けている株式会社 種新30••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

崎市＝菅家豊、野口勉、市内４社を紹介11

間利行、▽神奈川県＝大

取

66

21

設、日本食品衛生協会会

鳥

10

66

賀
滋

令和３年11月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第992号

とが出来ます。朝でした

渡せ、作りながら売るこ

ガラス越しに売り場が見

なす忙しさです。職場はていることをすっかり忘に、かぼちゃ饅頭を蒸し客に手間取っているうち離れました。ところが接が来店したので作業場をってきて「なんだか口のの深里さんが作業場にや愕然としていると、奥様の出来上がり。その前で腹の割れたかぼちゃ饅頭「食品ロス削減にもいい

あきれ顔でツイッターにてしまったことに、半ばをしていますが、それでい！」「発想がユニーク」 「目」だけを付けて販売

投 稿 し た と こ ろ、「 可 愛も可愛いさが伝わりま

く、ちゃんとした饅頭にう。現在は蒸し過ぎでなが許さなかったのでしょ「失敗から学ぶ」

ので、一人で製造も店番

アイディア！」と多くの全国でも話題になった

菓子処 六味庵みあん）さんをご紹介し開けたお化けかぼちゃみす。きっと六味庵さんの、れてしまったのです。作

称賛と共に４万件近いもこなしていました。
たい」と、いたずらっぽ

これを見ていた地元の

実は幹大さん、新橋の業場に戻った時にはすっます。
ちょうどかぼちゃ饅頭

ひとつひとつの饅頭に新聞社はじめ、多くのマ

御菓子司新正堂で修業をお客様を喜ばせようとす

何とも言えない可愛いか

スコミが放ってはおきま

積みました。新正堂とい「いいね」が寄せられまぼちゃお化けが現れ、幹せん。新聞やテレビ局のえば有名なのが「切腹最く胡麻で「目」をつけてのでご存じの方も多いと
月、四代目の菅を蒸し始めた時、お客様

大 さ ん も 即 座 に「 い け取材を受け、連日大忙し中」です。まさか饅頭の

かり蒸し過ぎてしまった

昨年
歳）は朝

野幹大さん（る！」と判断。試しに店です。沢山のお客様が、切腹で注目を浴びてしまる心遣いがお菓子に現れ頭に置いたところ、ハロ

そのインスタ映えするかうとは思いもよらなかっした。

ーウィンも近かったせい

ぼちゃ饅頭を求めに来また事でしょう。

みました。

思いますが、今年で創業年を迎える山形県南陽から製造の傍ら接客もこ

か 個のお饅頭がたちどす。初めはわざと蒸し過

山形県菓子工業組合専

幅広い層から１３０件の市の菓子処六味庵（むつころに完売してしまいま

ぎのまんじゅうを作り続るのだと思います。

した。

フ全員で作った企画だと応募があった。上位６品

務理事・戸田正宏を見直したいと、コーチいう。

をコンテスト形式で３０

けていましたが、さすがングを受ける事にしたとお客様が考えた夢の団

０人が試食投票した。グ深里さんは、失敗した

その後経営は軌道に乗••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

いう。その中で生まれた子を募集した。この企画

ラ ン プ リ は『 悪 魔 の 団にそれは職人のプライド

業態転換をした。大学卒っていたが、突如コロナ

アイデアがＤＤＣであは地元小中学校の夏季休

夢の団子で地域を盛り上げる

中でも部員間の交流を続ナ禍により直接会えない

知恵を絞り明るい話題をないコロナ禍において、未だ終息の兆しが見えを重ね、スーパーを閉めいたからだ。聡氏は熟考

行きの不透明感を感じてまれ、小売業に対する先や価格競争の波に巻き込ＳＣの出店により品揃えんでいた。近隣での大型試食出しは大変でしたが体が盛り上がりました。

や学校を巻き込み地域全

お客さんや子供達が、親す。そして、応募されたングが出来たと思いまージが掴め、マーケティが求めている商品のイメ

お客様から寄せられた夢の団子

業後、有名和菓子店で修禍が襲った。またしてもる。従業員との面談の中子』。聡氏はこう語る「こけていける様、早い時期提供している部員達がい

和菓子製造の道一本に絞お客さんとの繋がりが深ドリームだんごコンテスト

行し実家に戻った当時、先行きが見えなくなった

暇の課題にも採用され、ＤＤＣ （ドリームだんごコンテスト）

３代目の聡氏は和菓子製で生まれイメージを共有

よりＺＯＯＭを活用したる。その中で今回は御菓月オンライン環境を構築し子司八野田が行ったＤＤ

り、再度事業転換する事まったと思います。お菓のイベントを通して顧客

聡氏であったが、ここでり、病院への寄贈をた。また、各種イベント

Ｃ（ドリームだんごコン

末に行った。

の中止が相次ぐ中、何かテスト）という取り組みに決めたのだという。そ年部部長・松田健太

石川県菓子工業組合青事に気がつきました」。

受賞。年間３万個を売り様に喜ばれる商品を、一トとピーナッツ生地で黄

創業当初は和菓子店でから考えて作る商売であ

上位６品

子屋の特別な役割がある
ぶし胡桃を載せて焼成しあったが、先代が全日食

ドリームだんご

上げる人気商品だという。 れは和菓子製造業がお客回全ると気づいたからである。

国菓子大博覧会名誉金賞

た焼き菓子だ。第チェーンのスーパーへと身餡を包餡し、砂糖をま八野田

造とスーパー経営の両方名）では、コロ社会に対し出来る事は無法王へ献上した神子原米歳） で有名な石川県羽咋市に有限会社八野田（代表

援の為の菓子の寄贈〟だ。 取締役・八野田聡（

役員４名、従業員２名）、 ２店舗を構える。先代がしぐれ」は、チョコレー

考案した代表銘菓「余喜

今年度も昨年に引き続

年創業。ＵＦＯの昭和

47

するのが〝医療従事者支を紹介する。

10

いかと部員達が考え実施

年部（

石川県菓子工業組合青川き、医療従事者へ感謝の20

町として知られ、ローマ

御菓子司

し、スタッ

六味庵かぼちゃまんじゅう

改めて自分自身の価値観

お饅頭が飛ぶように売れ4034を続けている事に思い悩

六味庵若夫婦

10

形

山
62

石
意味を込めて有志を募

19

33

第992号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年11月15日

てみたり・・・と工夫は東京のベッドタウンの位

す。観光地というよりはしています。

間につながることを期待「青天を衝け」では渋沢ＮＨＫの大河ドラマ

パリへ向かう船の中ではなりましたでしょうか？

会へ向かった回をご覧に作菓子を千葉県松戸市内

元舘」とのコラボ商品が

津市にある「榊原温泉湯「夢菓子工房ことよ」といる中、三重県四日市のイベントなど無くなって

コロナ過でいろいろなすることを企画し「夢菓

んだお餅を毎月末に販売を販売しその水を練りこ「湯禊水（とけいすい）」

しまれている天然温泉水

では美人の湯としても親をはせ「榊原温泉湯元舘」

この珈琲を使用したおで。

千葉県菓子工業組合理事・㈱富井・杉浦詳子••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
は「赤飯万寿といえば万 万寿堂外景 水彩画。 年前に描 く、一円でも安ビスコッティー、ブラン

ケーキ、フィナンシェ、に創業致しました。初代

当店は大正十二年九月

まんじゅうがよく売れ、構内の土産品としてそば

昭和四十年代は松本駅行ったという自慢話をよ

万寿堂ていなかった私が急遽三で、あまり真剣に手伝っが急逝いたしましたの

生涯現役で働いていた父えの賜物と改めて先代に感謝しております。買ってくださるお客様と、安心安

全な原材料を納めてくれる業者

さんと、そして菓子組合のご尽

力で今日まで頑張っております。

甘さでも上白糖から白ザりしておりました。同じ方や新製品を試してみた的に参加し、新しい考え

り、組合の会合にも積極

新聞や雑誌をよく読んだ

父は大変勉強家で業界の増え、お客様の層が拡が売させていただく機会もアや組合の企画などで販

頃はデパートの催事フェ

わり、店頭売りからこのす。時代も生活様式も変っていきたいと思いま

伝統としてこれからも守お配りし、これも当店のを目標に、家族三人で地が目指していた創業百年

ることを誇りにして、父が重要な位置を占めていて人生の節目には和菓子ですが、四季折々、そし菓子屋はなかなか難しい

パン屋さんばかりで、和くできるのは洋菓子店と近年は、新しラ糖へ、トレハロースを・井上雅恵

松本菓子組合・万寿堂

いと思います。

提供できるよう精進したんでいただける和菓子を域に根差し、お客様に喜お陰様で昨今のコロナったことはうれしい限り力しておりました。和菓禍でも大きく減少するこ

併せて使ったり、時代に

子の日制定以来、この日となく売り上げているのです。

を広くお客様に知っていは、「

グラムでも大きただけるよう嘉祥菓子を沿った甘味になるよう努

三年前、九十二歳までってきた父の教

いてもらった地元画家「小峰清一」 く」と、真面目の焼菓子や、ティラミス、は豆菓子を主に商いをし早くに自動包餡機を導入

代目を継ぐことになりま寿堂」とお客様にご推薦

シフォンケーキなどの洋ていましたが、松本五十して製造しておりましした。父がいつの間に書創業百年に向けて

生菓子、その他にはあんからは餡入りドーナツがカステラ、サンドイッチ、 連隊の御用商人となってぱん、月餅、わらび餅、評判となりました。初代た。その後大量消費の時いておいてくれたのか、

氏による店頭のスケッチ。今もほ に仕事に向き合

またお菓子以外にはクラは身体があまり丈夫では代が終わると、当店では当店の品物のレシピがあ頂けるようになり、全国

フトビールなど様々な商なかったので、お仲間の赤飯万寿が主力商品となりましたので味を変える

とんど変わっていません。

たが準備したお菓子が販

お力を借りて毎日千個ほり、第二十五回全国菓子ことなく営業を続けるこよりご注文を頂いており

売開始５分で完売するとど作り、まだ十歳の子供大博覧会に於いて金賞をとができました。生前のデーケーキ、ラスクなどいう好発進でのスタートだった父が年上の小僧さ受賞いたしました。今でがりこの２社で和菓子つくり体験と榊原温泉に入ろうという企画をコロナ
禍でなかなか思い出作りもできない地元の小学校の生徒を集めて行うことに。今回は地元「榊原小名をます。

となり、翌月の分の注文

んを何人も連れて売りに菓子はクッキー、カップ

店舗、それぞ様々。人気も高まり、オ

栄一の生涯を楽しみにさ
フランス料理が饗され、ェクト〉と題して創作が話題となっている。伊勢子工房ことよ」の岡本社

子店は約品に姿を変え市内の消費れの店主たちが自分たち置づけが大きい松戸、日へ向かった民部公子（徳者たちを楽しませてくれ

リジナルの商品として販にある和洋菓子店などが川昭武）が晩年を過ごしの得意ジャンルを活かしが珈琲を淹れてふるまう制作に取り組み、ホームています。どれも自慢の売が延長されている商品

れている方も多いと思い最後に珈琲をいただく渋創作菓子を 製造、地元に発信。

シーンがありました。「プ「プリンス徳川カフェ」でた私邸「戸定邸」が松戸て商品に仕上げていまもあるようです。

ますが、その中で民部公神宮参拝の朔日参りに起長に相談したところ今回学校」の全校生徒

商品についてのページ

ページやＳＮＳなどで発逸品なので、どのようにす。なかなか思うように頃の手みやげやふるさと は
https://www.
へ帰省される時の需要は
matsudo-kankou.jp/prin
cetokugawaproject1/まリンス徳川カフェ」はそ
年に珈琲が活かされているのフェ」を使用した商品は、 プリンス徳川カフェの創市内にあり、平成
国の重要文化財に指定さ珈琲の味や香りが出せず

作菓子を選んでもらい、信しました。
なぜ、松戸とこの珈琲か？ 市 内 の 各 店 舗 を 回に苦労したというエピソ

松戸市のふるさと納税に今までなかなか会えなかの当時の珈琲を史実や歴史背景を元に再現されてれて松戸の観光名所となり、その店のお菓子を食ードもあるなか、コーヒも出品されて少しずつ知った方たちとの笑顔の時

因し月の初めにお餅を販のコラボ商品「晦日餅（み対象に行うことが決定しています。
三重県菓子工業組合四日市支部支部長・岡本伸

大きく、その折にはこのが関連するのかというっています。そんな折かべるのがとても楽しみにー豆を細かくしたりその名度が上がってきていま

沢栄一の場面や、パリ滞売するお店も多くありま

そかもち）」販売となりとなっています。

この「プリンス徳川カ

おり、これを使用した創と、渋沢栄一と共にパリ
ら〈プリンス徳川プロジなります。

まま使用したり、抽出し子（徳川昭武）と共にパ
在中に居室内で渋沢栄一始まりました。

リで開催された万国博覧

すが古くから伊勢参拝にました。
て表現した餅菓子。そのまた、この企画から広••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

旅 館とのコラボ商品販 売

際し、身を清める「湯ご「 晦 日 餅 」 は 毎 月、 餡

夢菓子工房ことより」の地としての役割を

日９治

く聞いたものです。

も多数いただくことに。

野
30

20

18

長

赤飯万寿 普通は「饅頭」と書くところ、店名の「万寿」をあてて商品名に。

プリンス徳川カフェを使用した商品
晦日餅
時に販売開始となりまし

２０２１年９月することができない商品

月のお菓子は翌年まで食た植物や風物などを変え担ってきた「榊原温泉」。 の種類やその時期を表し
その文化と歴史に思い

1

葉

30

ここに参加している菓

18

千
重
三

令和３年11月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第992号

しんせい

った秩父の『五かぼう』

せつもく

青年部、関東甲信越ブ
は形が大きくおこし米でえいねん

永年の節目と新生ロック長として、初めて出来ている」という記載㈱ワタトーの記事はこの社長の会社がある様に１８００年代の江戸時代にはある関東と決めておりました。
「五家宝」おこし種をも重んじられる人格者

る羨ましい性格で、前職同じ様に苦労し成し遂す。しかし、今は「父が五家宝の製造で、東京都菓子メーカーの独立組織である「東京
菓業青年会」の副会長を四期務められています。
その様なご一族でも、多分に漏れず衝突がありました。２０１４年将結氏が社長に就任された前
後、売上低下にもかかわらず本社工場の建て替え
や機材の入れ替えなどが歳の時

発端でお父上と数年に及家宝の製造を始めまし（美容系）からの銘菓です。
現在では埼玉県熊谷市（初代ご姓名より渡と藤た。当時、五家宝メーカ

水あめなどで固め棒状にした芯を、きな粉に水あの銘菓と知られるお菓子の二文字から「渡藤」と代目の社長である。創業

氏は、本年創業百年の四宝メーカーとなりました。 足立区で剣道を指導されに至り東京で唯一の五家の改業や移転などで今日たが、廃業、他種菓子へて お り ま す。） 武 道 家 で（同社会長（お父上）も道家の一面もあります。

ン。因みに剣道三段と武に入社、趣味はサーフィす。

成長された証だと思いま

年の月日で社長としても話されておりました。７けど歩み寄っている」といが分かり、恥ずかしいげ、次に伝えたいとの思び確執があったと言いま

めなど混ぜた皮を巻き、を、東京で唯一製造する

式会社ワタトー」の代表

当初、日本橋にて、豆菓社長個人は、先輩にももある、お家柄から礼儀

和と洋が双方並び立つお社ありまし取締役社長の渡辺将結氏

子の製造から始まり昭和

後輩にも遠慮なく質問す

ＮＡＫＯ

菓子を作り上げました。

ーも東京に

大正十年
（１９２１年） 初期に両国に移り、埼玉

歳）にお話を聞きま

県熊谷から職人を呼び五にて減少した売上の回復

ＦＡＣＴＯＲＹ】今まで

コロナ禍を節目としい う 屋 号 に し た。
）将結

渡辺藤作氏により創業があり業務を繋げましたと百周年の記念事業としの 主 力 商 品、「 五 家 宝 」

専門メーカーである「株今年（１８２０年）もら

での売場（浅草仲見世なが、売上は過去に無いほて、新たなブランディンに「日光参拝の道中に食安永６年（１７７７年）

畝の随筆「奴凧」にて、した。

（

https://watato.net/
HP

８時～18時（土日祝休み）直売所

べた『五荷棒』と比べ、TEL.03-3883-3209

45

お菓子の歴史は、太田南

艱難辛苦の末に、ようどや駅の売店などお土産

ど激減しました。

東京都足立区東保木間 2-18-9に気づかれ即実行されま

来、出費が抑えられる事の為のスペースが確保出

動すれば新たなブランドた事によって、機材を移程ごとの動線を確認出来そうです。そこでは、工現場に入ると決断されたらがこれまで以上に製造なくされた事で、社長自のシフトの見直しを余儀たコロナ禍により従業員グを企画されました。まる）きな粉をブレンドす（水分値が高く甘みがあな粉と、煎る時間が短い

より深煎り（香り立つ）きメーカーと協議し、市販

な粉は同社の隣のきな粉

塩は東京産、さらに、きなどの一部原料を除き）

原料は、極力国産（チョコでしか作れないお菓子、りを、より増して手作業を基にこれまでのこだわ

メーカーだと思います。

からも成長を続ける菓子

姿勢が実を結んだ、これ

るに敏・事を決するに断」

た。将結社長の「気を見る事でムラも解消出来

親子にて知恵を出し合え

し、１００年続く企業でスペースの無駄を改善

により解消、さらに製造た無理をブランディング

Ｍ中心では成しえなかっや「ひねり」、「あんこ玉」 て、今までのＰＢ、ＯＥ

越ブロック長・生田剛

全菓連青年部関東甲信した。
挑戦のブランド【ＫＩ

五家宝の枠を飛び越え、る事により、これまでのＳＷＥＥＴＳ

やく自分色を出せる体制
売場）は壊滅状態、食品

将結社長は、コロナ禍

を 築 い た 時、「コロナ」

ぶしたお菓子です。そのさらにきな粉を表面にま

五家宝・ひねり・あんこ玉

スーパー等の売場やＰＢ

株式会社 ワタトー

業

24

27

が発生しました。これま

店舗データ

第992号
新

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工子菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年11月15日

なり難しいイベント運営

しても対策を講じなけれで全国和菓子甲子園の作

テイクアウトのみの内容

ギリまで悩みに悩んだ結ばならない︒今回はあまとの一報が来たのが︑コをする事となりました︒

果︑幸い県内の感染者数

品も半セルフ販売状態

ロナが少し落ち着いていり大勢で会場に居続けるに︒ただ︑そんな中でもかがわと皆にリスクを負わせる

商品を提供して頂いた店

カントリー フ ェ ス タ

事となるので︑なるべく舗様は実に１５店舗！！

が延長以降大幅に減った

最小限の人数で当日は対た６月某日︑それから数

それはまるで映画の緊迫県から指示が出ている

全国和菓子甲子園応募作品と広がり︑蔓延防止期間のなワンシーンのような状カ月で一気に感染者数が延長も決まった９月中

最小限で最大限のこともあり︑参加を決意︒
パフォーマンス

めて組合の方に依頼の連品数も多く出品して頂

地元のお菓子を販売

毎年香川県で開催され応︑商品を提供してくれ

甲子園作品も加わりテイ

コロナ予防対策をマニュする事に︒またイベント

クアウトコーナーも万全況⁝とまでは大袈裟です

内容も通常では物販やテに設えて貰い︑大々的な頃︑出店かあるいは参加

イクアウト販売︑ワーク売場が出来上がる︒初め

絡が︒是非︑販売に来てショップ︑そして今夏のてのイベント運営の指揮ているハンドメイド作品﹁全国和菓子甲子園﹂にを執る自分には開始前少き︑そこに３校の和菓子て県内で選ばれた３校のしこみ上げるものがありる店舗をかき集めて販売

作品をお披露目し︑認知ました︒

アル通りに従い︑組合と度を広げると共に地元和が︑通常のイベントと異菓子職人が少しアレンジを加えて商品化にし︑実菓子を通じての地
域貢献と県外への発信
際作品を作ってくれた高ですが︑そこもかなり縮

ういう基本軸があったの

イド作品の販売会なのでまでイベントはハンドメ

いざ開門すると︑あく頃︑買いに行けない地域

元の方にはなるべく日して考えた商品を老若男

プな品物まで︑試行錯誤

ノや時代に合わせたポッ

した︒また更に毎年開催

るのではないかと感じま

１歩良い方向に向いていもあり︑少しずつ⁝１歩

校生と共に販売する︑そ小して行う事に︒物販との菓子屋さんの商品に興女問わず休憩場でお召し

坂出第一高等学校﹁おに﹂各作家さんのコーナーへ味を持ってもらう接客

高松東高等学校﹁結﹂向かうと思いきや︑組合

１年になりますので︑神た︒終息に近づきありまとなり今年になりましが蔓延していたので延期型コロナウイルス感染症り行う予定でしたが︑新本来なら昨年神事を執んも県外から来てる方もなかには会場内の作家さ

フレットを読まれる方︑を読まれる方や店のパンを手に取りＰＯＰの説明が集まり︑各店舗の商品の売場の方にも徐々に人む事でお客さんとの距離が︑敢えて接客に織り込係ないかもしれないです

教える︑直接商品には関周りの観光地や名物まで手に取った菓子屋さんの展者さんやお客さんにはを︑県外から来られた出問題にはなりますが︑こします︒これもコロナの変大きな意味がある気が品が置かれている事に大話の輪の中に自分達の商ますが︑その何気ない会

は何気ない風景ではありている︒一見イベントで上がりになり︑楽しまれ定︒

２０２２年６月に開催予るべし！

気負わず前に謙虚に攻めているので︑気を抜かず︑イベントが近々待ち構えしている県内での大きなの繁栄を願った︒

年に一度の記念すが恒例の獅子舞︑餅投

非常に多く︑まさかの自が近づき︑お客さん自身の１年少しの間で見るこ

玉串を奉納する野村全菓連副理事長の大祭を実施しました︒

げは中止となり神事のみ分の売場を常連のお客さもイメージを膨らませて橘本神社田道間公
千九百五十年式年祭に鎮座する橘本︵きつも全国菓子工業組合連合となりました︒また海南んに任せてお土産探しにとが出来なかった風景で

歌山県海南市下津町橘本

日︑和と︶神社は菓子・柑橘・会野村副理事長様始め︑日ス

購入して戴き︑今度はそ

月

果物の祖人としてまた広海南市長︑県会議員︑ミ市内で買いに来るという離れ技の土地に行ってみよう！

令和３年

く文化の神として崇敬さ

カン生産業者や近畿各地

ワン江戸村にて劇団紀州まで！確かに帰りの土産

０２１

かがわ︑次回は

香川県菓子工業組合・と思って貰う︒そういう衛生師試験準備講習会︑

桑田剛史

屋に寄らずに済みますが

新潟市

月

19

松山市

四国分社秋季大祭︑

11

社ではれる田道間守公を奉祀すの菓子業界︑関連する行が橘本神社の大祭に合わ

カントリーフェスタ２

る名高い神社であり熊野政︑田道間公を研究する

せてタジマモリ公の劇を行事予定

事でイベントに参加する

日〜

日︑中嶋神社⁝︒時間帯によっては会

月日︑意義はあると思います︒

テイクアウトについても

愛媛

日︑

古道九十九王子社の一つ

大学の教授など天候に恵in計に列が出来て﹁密﹂になりかけるまでに⁝さす

月１日〜２日︑製菓

1224

和歌山県菓子工業組合
事務局長・高橋義明

地産地消にこだわったモ

18

月に数えられる歴史ある神持ちで各社の代表が次々行いました︒の舞﹂を奉がに汗をかきました︒地

17

社です︒

した︒
前山宮司より菓子︑ミ

田道間守公が垂仁天皇
陵前で哭死されてより︑と玉ぐしをささげ︑業界

11

23

10

カン生産者の発展を祈願

新潟

10

10

10

令和３年は数えて１９５

納し︑このあと神妙な面

まれ盛大にお祝いをしましたのち︑巫女が﹁浦安

高松西高等学校﹁朧月﹂とり止めか⁝最後のギリin

貰って盛り上げて欲しい

川の大規模販売会に今回初

香
和歌山

令和３年11月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第992号

全国菓子工業組合連合会青年部では︑第時を過どがナイターで︑終わって寮に帰ると夜ぎている︒寮では隣の部

時には寝てい屋がイチローだった︒毎日夜のん︒目標クリアのために習はしたことがありませら３時間やろうという練

３時間経ちます︒最初かていると︑いつの間にかリアするために練習をしの目標が出てきます︒ク

り︑１つクリアすると次やるべき目標が毎日あの？﹂と聞くと﹁自分がそんなに集中できるう︒だから︑充実した毎

いたときうれしいでしょい︒目標が自分の手に届まで経ってもあきらめなところに設定すればいつす︒頑張ったら手に届くまう︒目標の設定ミスでつの間にかあきらめてしう︒この状態が続くとい

マイナスになってしまスに考えようと思ってもしょう︒毎日続くとプラ

る前に必ず

分間素振り

に入っていた３年間︑寝ら︑愛工大名電高校の寮

努力はある？﹂と聞いた

でに誰にも負けていない

イチロー選手に﹁今まじ位置に見てしまいがちていると︑つい目標は同る︒少年野球の監督をしやらないと決めたことはは決めた努力を続ける︒てしまう︒イチロー選手

ウンドに来ることをやめが戻ってくると早くグラて練習する︒自分の調子高い子︑低い子で違う︒

さい子で違うし︑技術のだが︑体の大きい子︑小考えることができるので分間の素振りを１年を し た こ と と い う︒﹁ こ階で今日はやります︑今

全くやらない︒準備の段からグラウンドに早く来出ないとき︑不安になるる天才である︒ヒットがするのが練習です︒目標

日が過ごせて︑プラスに決めた努力を続けるはないなら練習する意味がないじゃないですか︒のの立つことも山ほどあるの監督をしていると︑腹てはできない︒少年野球

から︑褒める材料が無く

ト を 振 り 続 け る︒
﹁何での心次第である︒オンか

備︑スイッチオンは自分のケアをすることも準

クを磨くことも準備︑体言う︒グローブ︑スパイ

から︑次の日の準備だと届かなければ辛くなるでしたときに︑自分の手にすぎると頑張って努力をです︒高いのは夢で︑高は高く持ち続けるとダメほうがいい︒また︑目標がいいし︑気分転換するていると考える習慣がななものが与えられて育っている︒家庭でいろいろする力が少なくなってきの若い人たちはイメージ

自分でイメージする︒今がいいのか︑子供たちは自分自身の充実につなげて達成することで︑まず位置がある︒明確に定め困る︒それぞれの目標のの選手の目標が同じでは球でいえばエースと控え

位置はどこに置くか︒野

自分の好きなプロ野球に終わってしまう︒

理︑と最初から挑戦せず

こんなのはやっても無情報がありすぎるので︑べることも多い︒そこにほうがいい︒失敗から学から︑思い切ってやったと言った︒彼は継続できの力になるんですよね﹂

しい︒続けることで自分ことほど続けることが難

いない努力です︒簡単なです︒私の誰にも負けて

３６５日３年間続けたん

向かっていく人たちが増ことができれば︑そこに朝礼でも言葉に出させる

脳に言い聞かせている︒

メダルを取る﹂と言う︒

メダルを取る選手は﹁金手は有言実行である︒金うがさらに残る︒一流選ない︒

めに準備から心を動かさすことができる︒そのたー選手は結果を１点に出果の波も大きい︒イチロを作る仕方はしない︒結日はやりませんという波た︒私たちが寝ようかとす﹂と語られた︒目標のそんな若い子たちが会が︑先ず目的である︒自らオフ︑オフからオン︑く︑イメージする力が難えていく︒アウトプット

たイチロー選手は︑練習
それなら体を休めるほう社に入って︑辞めずに仕分で会社に着いたらこれ分

選手がどんなキャッチボ

させることは大切で︑自なると１時を過ぎてい事を続けて欲しいなら達をしよう︑次はこれをしということは会社にしくなる︒もう１つは子ールをしているかをイメ

分を外に向かわせる︒

が朝９時から始まって終

最近の若い子たちは一成感が必要だ︒達成感をようと目的を持った行動

前に着いてもオッケーで供たちに情報が入りすぎ

ージし︑そのイメージしる︒室内練習場からは︑人っ子が増えている︒ゲ

味わうことができなけれをするので︑何となく会ある︒逆に１時間前に会ている︒スマホですぐにたものをグランドで表現

了は５時︑寮に帰るのはーム世代でコミュニケー

ば︑続けることが難しく社に着いて︑何となく仕社に着いてもオフのまま調べることができる︒子する︒これがアウトプッ

バッティングの音が聞こションをとることが苦手

ニュアル化﹂だ︒個人個

調が悪くて休みます﹂
は︑ なる︒１つの方法は﹁マに な っ て き て い る︒
﹁体人のマニュアルづくりか事をするのに比べると光仕事をされたらたまった

供たちのよさは︑失敗をマニュアル化

しできない︒

ー選手の練習が始まって自分で電話をしなさいとら始める︒会社に何時にって見える︒だから︑褒ものではない︒トップのトである︒今︑私の話のという日課を続けてい言うが︑このごろの子は行くのか︒８時に行く︒

められる︒褒められるか

恐れず挑戦すること︒大メモをとってくれているいる︒マシン相手に１人

電話での会話ができなく会社に着いて先ずこれを選手の中には︑自分の心人になればなるほどいろ

方はインプットである︒

た︒私たちバッティング

なっている︒これは家庭する︑その次これをする︑ ら頑張れる︒

を仕事モードに切り替え

いろな経験をしてきていインプットは１週間くらで長ければ朝の４時を過の教育である︒今の中学

また︑準備はどのタイるから︑難しいという気

いすると脳から薄れていピッチャーは︑一軍にし生は友達同士電話で話さと自分のマニュアルなのミングからだろうか︒朝

私は子供たちにキャッ持ちになりやすい︒若いぎる︒１人で３時間バッない︒ラインやメールをで︑自分で作ることがで起きてからか︑会社に着チボールのマニュアル化

く︒アウトプットしたほ

かいない︒試合はほとん使っている︒今の若い子

きる︒最近の若い子たちいてからか︒イチロー選

人たちはその経験がない

全菓連の名前を用いて全菓連の専属や推奨等と言い︑営業その他の行為を行う者がいるようです︒
これらは一切全菓連と関係ありませんので︑ご注意願います︒

ご注意ください次号に続く︒

たちは文章を見てやり直には︑考えさせる材料ををした︒どんなフォーム

ることがある︒

しできる︒しかし︑コミ

手は試合が終わった瞬間

奥村 幸治 氏（ＮＰО法人ベースボールスピリッツ理事長）与える︒褒めて伸ばせだ

一流の選手は何を考え、何をしているのか そ の ②ュニケーションはやり直

６時を過ぎで洗濯して︑歳のときに二軍にいやるべき目標が毎日ある

前号より続く︒

か﹂をテーマに記念講演会を行いました︒

え﹁一流の選手は何を考え︑何をしているのベースボールスピリッツ理事長︶を講師に迎回全国大会において奥村幸治氏︵ＮＰО法人

11える︒見に行くとイチロ

10

10

風呂に入り︑食事をとる

10

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19

第992号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
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菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年11月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 山田 恵理 教師

ブリゼショコラ
まとまったら、冷蔵庫でったら水を加え、生地が個分）

強力粉…………１２０ｇ
冷やし固める。

ソナードを表面にまぶ❸３㎜厚位に伸ばし、カｇ

シュー生地を絞り、４角て、密閉容器で保存する。 ❷ぬり卵を塗り、中心にクリームを絞る。

ットし、ディプロマート❹冷めた生地の上面をカ与えることが出来て、手り、ザクッとした食感をードを折り込むことによ

ブリゼ生地に、カソナ

ットする。

ｇ

仕上材料

❺クリームのサイドに、

軽にパイの食感を楽しむ❷ひとつずつにバラし

グラニュー糖………
ｇを折りたたみシュー生地

キャラメリゼナッツをつことができます。

リゼ

ヘーゼルナッツ……

塗り卵に張り付ける。

ける。

牛乳……………１５０ｇ

卵黄…………………２個❶半割にしたヘーゼルナ

仕上げ工程❸２００℃のオーブンｇｇ

薄力粉………………８ｇ
ッツとグラニュー糖を手❶ブリゼショコラを５㎜

グラニュー糖………

コーンスターチ……５ｇ

鍋に入れ、キャラメリゼ

カカオマス…………

〈特徴〉

で、約

する。

わせた新しい今の時代に合を毎日のように辛抱強く発想を取り入人気の上生菓子投稿を続けてきました。

れ、提案できが、自らが撮影した写真••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ｇ

分焼成する。

厚に伸ばし、８㎝角にカ％）ブランデー…………
クリーム（………２００ｇ

するとある日、可愛らる人たちが現

ＳＮＳ の ンアカトウを育てて売上 を拡大

しく仕上げた猫の和菓子代では生き残❶カスタードクリームをロナ禍。当店は２０１１の投稿が突然伸びだしフっているよう仕込み、熱い内にカカオ❷カスタードに、ブラン 「御菓子司紅谷三宅」は、 年の東日本大震災によっォロワー数が激増しま

御菓子司紅谷三宅て街の中心施設である百に感じました。

する。

マスを溶かし込み、冷却

益子焼で有名な益子町のす。さらにペットブーム

私が家族４人で営むデーを加えてほぐし、し貨店が廃業し、街に買いせる。
❸再び火にかける。

隣町である真岡市に父が全卵………………約３個っかりと泡立てたクリー

パータシューショコラ❹割りほぐした全卵を加最初は花鳥❶水・バター・食塩を手に合わせて猫や犬、アザ

水………………１２０ｇ

物に来るお客様が減り続❶粉類・バター・食塩を

平成元年に創業したお店

え、少し硬めの生地にしムを加えて、軽く混ぜ合鍋に入れ、沸騰させる。

風月以外の和わせる。

でも状況が変わらないコｇ

ラシ、ペンギンなどの動ヘーゼルナッツキャラメ

バター………………

けている中で大きな痛手

ディプロマートショコラ

ミキサーボールに入れ、です。１年以上経った今ビーターで撹拌する。
た粉類を加え、混ぜ合わておく。

菓子を作るこｇ

しい和菓子を見て食べて物を和菓子特有のフォル

薄力粉………………

０００～３０００個ほど喜んでいるお客様を見るでした。

❷バターが全体に散らば作っています。ＳＮＳでと「作ってみて良かった」とに違和感をそれに伴い、ＥＣサイ

注目されてからは販売開と思えるようになり、常ムに落とし込むことで若り、１年ごとにフォロワトを導入し生菓子の需要

始から数十分で２００件に新しい表現を探しながそんな中、３年前からーが１万人ずつ増えていが過去最大に高まり、販分ほどの注文が入る状態

ら作っています。今回の感じていまします。運用したばかりの売価格の引き上げに成功が１年以上経った今でも年層の人気を獲得し、ネ頃は他のアカウントと差します。人気の商品は練出来事で自分から情報を始めたＴｗｉｔｔｅｒや•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

別化ができず、なかなか続き、ツイッターでの活

今回の件で、お菓子はする意欲が湧きました。

い道を模索していこうと

アウトプットする大切さ

生きていくための生活必コロナ禍で教室等が開催

動はＮＨＫの放送でも取需品ではありませんが、できなかったりと大変なを学ぶことができ、それ確実に人々の心を豊かにことばかりでしたが、楽り上げられ、お店に活気してくれるものだと実感

しく成長を感じることがに依存することなく新ししました。変わらない伝

賀支部・三宅正晃

栃木県菓子工業組合芳できました。

ていく伝統的なお菓子にのはわずか。受け継がれなかで生き残っていける

統は美しいですが、そのが戻りました。

切りで、多い時は月に２たが、可愛ら

68

話 ０３－３４００－８９０１
電結果が出せませんでした

ットニュースでも話題と❷火からおろし、ふるっ

ココア………………

40

ＩｎｓｔａｇｒａｍのＳ木なりました。

栃

ザクっとチョコパイシュー （

薄力粉…………１００ｇ

バター…………１５０ｇ
し、三つ折りを１回し、ｇ

食塩…………………６ｇ
休ませる。

ココア………………

水………………１００ｇ

10 25

ＮＳの投稿に注目が集ま

ザクっとチョコパイシュー

50

16

食塩…………………２ｇ

ｇ

15 10

SNS で話題の猫練り切り

カソナード…………

60

38

12

20
30

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

令和３年11月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第992号