全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞第1004号（令和４年11月）● http://www.zenkaren.net/

原 材 料 価 格 上 昇への対 応 を農林水産省に要請書を提出

高下していたことから月の算定を見送って実質的に据え置きとなり、製粉大手も既に据え置きを表明していること、③政府としてコスト上昇分は乳製品、カカオ、加糖調

農林水産省に提出したが厳しい状況におかれて糖、植物油、マーガリン、 況にも直面しており経営要請書では、小麦粉、砂いること、日ＥＵ・ＥＰ

よって購買量が落ちる状もあることから値上げに降の政府売渡価格の据え○小麦について、いしたい。

に反映されるようにお願が砂糖の製品価格に確実うにするとともに、それ日には全日本菓子協会太田会長ら代表が農林など、菓子製造用の原材料価格等の上昇への対応に関する要請書を農林などの適正な生産が行わから、小豆加工用馬鈴薯

料の安定確保を図る観点○菓子製造に必要な原材お願いしたい。

進するための対策などを品メーカーの合理化を推めの対策や、１次加工食

加価値化等を推進するたの生産性向上、商品の付た２次加工食品メーカー

業者の使い勝手を踏まえ○できるだけ食品製造事

いしたい。

換を行うなどで対応し引産者団体や道庁と意見交

課題と認識しており、生の作付面積拡大は喫緊のただきたいこと、⑤小豆に生かしたいのご教示い

勝手に意見があれば今後きたいこと、また、使いり、積極的に応募して頂対策事業を措置してお

食品原材料価格高騰緊急

１００億円で輸入小麦等っていること、④予備費としても協力要請等を行推進しており農林水産省

価格転嫁していく方向で製品、豆類などの菓子製
Ａなどにより菓子の関税置きが実現されるようにれるようお願いしたい。

き続き作付面積の確保を

菓子団体は、連名で砂糖や小麦粉造に必要な原材料が国際が段階的に撤廃されておするとともに、それが小これらの要請に対し、図っていきたいとの説明

全菓連ほか全日本菓子協会傘下の相場の上昇に加えてウクり、輸入品との競争がま麦粉の製品価格に確実に農林水産省からは、①砂があった。

業界でも値上げによる価となっていること、菓子では過去最高水準の価格にされている小麦や砂糖いており、政策的に割高高などもあって高値が続は抑制的になるよう、調売戻価格が引下げあるい○砂糖について、粗糖のことなどの現状を説明しら、引き続き、政府方針

通事業者がいることか点について要請を行った。 ○値上げに後ろ向きの流たうえで、特に以下の５の周知など、円滑な価格したい。

ナ情勢等の影響により乱小麦についてはウクライ減を図っていること、②ており、実需者の負担軽

比べれば３割程度低減し行政から生産者団体に対実施の御願い」として、付面積拡大促進と支援策

は、「 北 海 道 産 小 豆 の 作

更に菓子業界側からて意見交換を行った。

格転嫁を進めているもの

転嫁に向けた対応をお願

10

表取締役会長）談役）（滋賀県菓子工業組合相合員）

氏（鹿児島県菓子工業組▽旭日小綬章＝川畑善照員）

氏（北海道菓子工業組合▽旭日小綬章＝永田正記

事長）（群馬県菓子工業組合理▽黄綬褒章＝石川久行氏

理事）氏（北海道菓子工業組合▽旭日単光章＝池田光司

員）

月

日、東

（一財）日本食生活文化財団では

京・上野精養軒で令和４会常任理事）

氏（㈿全日本洋菓子工業化の向上発展に貢献してる分野において食生活文

いる方々を発掘し、その向上を希って設けられた。選定にあたっては、被顕彰者の人格と識見がが要求される。同顕彰の優れかつ高潔であること
年度食生活文化賞授賞式り。順不同、敬称略。

菓子関係受賞者は次の通
同顕彰は広く食に関わを挙行した。

日本食生活文化財団

食生活文化賞授賞式••••••••••••••••••• 功績をたたえ社会的地位▽黄綬褒章＝𠮷田菊次郎▽旭日単光章＝秋本清夫▽旭日双光章＝浅田剛夫▽黄綬褒章＝苗井滿輝氏（業界関係受章者、順不同） 氏（山口県菓子工業組合

令和４年秋の叙勲褒章する強力な作付面積拡大要請を行うことに加えて、生産性向上のための密植栽培技術や機械利用の除草技術普及のための奨励金支出等について要請を行った。

これらの各要請については、菓子業界側からは、砂糖の調整金は消費者負担ではなく納税者負担で対応していく時期ではな

いか、生産性向上や付加価値化等の事業について

は使い勝手を良くしてほしい、小豆や加工用馬鈴

薯などについては国内需要があるので適正な生産が行われる施策をお願いする等要請の背景となっている事情等について率直に説明した。

農林水産省側からは現在に至る事情、昨今の取組状況について説明があり、このような意見交換

機会の重要性を再確認して、今後とも意見交換を続けていくこととなった。

チン株式会社）杉窪章匡（ウルトラキッ

・製パンの部

手調理製菓専門学校）

ンブラン）、山浦孝一（山迫田一億（株式会社モ・洋菓子の部屋）

信田充康（株式会社餅・和菓子の部

食生活文化賞•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

整金の減額が行われるよ

月以し、原材料の高騰対策を中心に、昨今の菓子産業を取り巻く情勢につい水産省を訪問し、食品産業等を担当している高橋総括審議官ほかと面会

水産省に提出した。９月

ライナ情勢や円安、原油
すます大きくなっている反映されるようにお願い

糖の調整金単価は昨年に18の菓子には嗜好品の性格

10

11

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

20

氏（井村屋グループ㈱代

11第1004号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年11月15日

東北・北海道ブロック会議を開催ようになったこと等の報

し︑新年会も合同で行う
協賛会費への依存懸念等

対応︑取引先企業からのている等の例が紹介されＩＮＥを連絡調整に使っすることによってての組合員の店を再勧誘

合員や世代交代したかつ出したこと︑初めて賛助て県知事への要望書を提社かた︒

菓子工業組合の長沼理事等の挨拶あった︒北海道の推薦基準や組合員減少

ねるとともに︑卓越表彰

ら他県での対応状況を尋

活用策︑インボイス制度

への菓子業界での対応・の連携状況︑デジタル化

秋田県からは︑農業と代が課題になっていると困難にしており︑世代交

あって一層行事の開催を拡大が組合員の高齢化もること︑コロナ感染症のよる組合脱退が増えていの状況が情報交換された︒ の高齢化と後継者不足に宮城県からは︑組合員ていった経緯があったのかつて支部単位で脱退し関心が示されたところ︑ら勧誘策について多大なの報告があった︒各県か必要な数も確保できたと００という総代会維持に増加となり︑組合員数２して了承し︑また︑次回川開催をブロック会議との報告があった︒

から協賛金を得ていると多くの県でも賛助会員等報告された︒これに対し︑らの申込があったことが会員の募集を行いが示され︑各県と協賛金店の告があった︒

長︵全菓連副理事長︑東の対策についての問題提導入に対しての取組等にの報告があった︒加えて︑ で︑支部経由ではなく個

開催地を秋田県に決定し依存状況や他の収入源等

全菓連東北・北海道ブ

北・北海道ブロック長︶起があった︒各県からそついて問題提起があり︑別の組合加入を促進した

た︒

青森県からは︑技能検

日回全菓博の旭
れぞれの状況の説明があ各道県からは︑食品産業

行政の支援で商品開発もほか︑新たに開店した洋組合活動の活性化を議論︵金︶に山形市において川開催へ向けた決意表明
ったほか︑全菓連からも協議会に入ってクラスタ行っているが︑支援が止ブロック内各県よりの参加者を得て開催され利用しているという例︑事務局に指導的な役割をまると持続できないので山形県からは︑コロナ

れ︑更に意見交換等が行あったとのことであった︒ 室に移して懇親会が行わ

菓子店への勧誘も効果がわれてブロック会議は終回全菓博の旭

若い経営者が入ってきて持つ人の確保が課題との禍での組合員の状況に関

了した︒

改めて第

った︒

県内の会議でもデジタル報告があった︒

するアンケート調査を３

た︒

審議では︑
北海道からは︑ の 新 規 加 入 促 進 の 手 立
会議を活用するようにな

福島県からは︑会員の回行い︑それらを踏まえ

会議終了後︑会場を別て︑組合員減少に伴う賦ったという例や菓子工業増強事例について︑元組

岩手県からは︑組合への挨拶があり︑全菓連齊
旭川での全菓博の検討状
課金収入減少への対策︑組合の役員でグループＬ各道県からの提出議案

藤理事長からは他業態と況の報告に加えて︑道洋
各種補助金獲得へ向けた

１９３名︑同優良施設はされた食品衛生功労者はの会で厚生大臣賞を受賞

長賞を受賞した︒同表彰

びに日本食品衛生協会会として︑厚生大臣賞なら者及び食品衛生優良施設

係者多数が食品衛生功労明治座で開かれ︑菓子関第 回﹁食品衛生表彰の

食品衛生協会主催による

屋吉文︑▽愛知県・小川

中山賢治︑▽静岡県・土・岩﨑德雄︑▽長野県・

志︑寺岡芳雄︑▽山梨県

本義一︑伊藤剛︑鈴木健

池田政夫︑▽東京都・福・小泉昌弘︑▽千葉県・県・神山修一︑▽埼玉県

手県・小笠原章︑▽福島

青森県・三嶋俊彦︑▽岩▽北海道・木村公二︑▽〇食品衛生功労者◎厚生大臣賞受賞者

り︒敬称略︒

た菓子関係者は次のとお

県・敷島製パン株式会社

凮月堂東京工場︑▽千葉▽埼玉県・株式会社上野〇食品衛生優良施設

市・山田和久

州市・妹尾博義︑▽福岡

島市・田邊英樹︑▽北九

神戸市・山本幸男︑▽広

名古屋市・山田克哉︑▽▽浜松市・和久田清︑▽一弘︑▽鹿児島県・木元

田征夫︑▽大分県・梅田德田安生︑▽高知県・菱県・冨田直︑▽徳島県・男︑森川祐次︑▽和歌山

孝信︑▽兵庫県・山本幸

工場︑▽大阪市・アニヴ

・有限会社井津美屋第二

製菓株式会社︑▽京都市

社山田餅新瑞店︑三ツ矢

グ︑▽名古屋市・有限会

ン菓子工房リリエンベル

菓︶︑ ▽ 川 崎 市・ ウ イ ー

ベーカリー︵地下二階製

ま市・パレスホテル大宮

石屋南栄工場︑▽さいた夫︑▽川崎市・大原盛善︑ ガール︑▽鹿児島県・明伸二︑▽札幌市・松田秀

ェルセル大阪２Ｆメイン

洋菓子倶楽部ロシェ・ル

本家福砂屋大村工場︑西崎県・株式会社カステラ

伝吉本舗本社工場︑▽長

ぼ屋︑▽佐賀県・八頭司▽愛媛県・株式会社うつ・寺部幸吉︑▽京都府・県・信田充康︑▽愛知県

義一︑小林憲司︑▽岐阜

形一市︑▽長野県・西島池田正文︑▽山梨県・花

群馬県・武藤敏春︑▽埼

黒川秀明︑小暮一雄︑▽・城内洋二︑▽栃木県・

政利︑本間剛︑▽茨城県

山大和︑▽山形県・新宮

田邊治通︑▽秋田県・畠県・関口等︑▽宮城県・森県・福田賢司︑▽岩手

鵜頭正好︑森下伸︑▽青▽北海道・鈴木哲夫︑〇食品衛生功労者

賞

植堂︑
西田製菓株式会社︑ ◎日本食品衛生協会会長▽秋田県・松永菓子舗︑〇食品衛生優良施設

市・大塚重利︑住田常雄

戸市・遠藤純民︑▽広島

男︑▽千葉県・青木成魂︑ 笹川邦義︑平山一︑▽神

玉県・後藤計二︑戸塚義▽山形県・角屋菓子店︑

・関根昭美︑▽横浜市・

佐藤恒明︑▽さいたま市

彦︑▽仙台市・伊藤修︑利︑▽鹿児島県・太良富善︑▽宮崎県・長谷川実

喜男︑▽熊本県・河本一

味由里︑▽長崎県・稲田

位野木正︑▽高知県・古・只安武宣︑▽香川県・県・福本秀憲︑▽徳島県

島県・河野幸治︑▽山口▽岡山県・鳥越孟︑▽広社ミツヤ

エル︑▽福岡市・株式会

市・菓子職人︑株式会社・︵ 有 ︶ て ら 山︑ ▽ 京 都

肥後俵屋︑▽さいたま市

眞﨑菓子舗︑▽熊本県・

香月︑島原せんべい本舗︑場︑▽長崎県・お菓子の株式会社ミツヤ鳥栖工

製餡事業所︑▽佐賀県・ン株式会社岡山工場香川

ド︑▽香川県・山崎製パ

県・株式会社ル・フレン

石川県・烏骨鶏︑▽愛知

ユーハイム船橋工場︑▽場︑▽千葉県・株式会社

ンデュ株式会社モア工

雄︑▽奈良県・小松弘幸︑ ▽群馬県・オリヒロプラ会﹂が月 日︑東京・▽北海道・豊月菓子舗︑ パティスリーアルカンシ

関製菓本舗︑▽広島市・▽栃木県・株式会社雅洞︑施設︑日本食品衛生協

昇︑▽三重県・松岡道男︑ パスコ利根工場︑▽長野

厨房室︑▽岡山市・カバ

柿下進︑▽大阪府・前内

17

禧宏︑宮奥敬治︑矢野範会会長賞を受賞された食県・有限会社パティスリ

ヤ食品岡山工場﹁食品衛生表彰者 ﹂品衛生功労者は３３７▽滋賀県・木戸修一郎︑ーヒラノ︑▽兵庫県・明第 回名︑同優良施設は１７０▽大阪府・大田正明︑林1067

厚 労 省︑︵公社︶日本施設であった︒受賞され67

催できて嬉しいとの歓迎の競合の中で働き方改革
菓子協会と事務局を統合定の負担が大きいことか

名を含めた挨拶があり︑そ技能検定に関する全国でー協議会のマッチングを月

会議は︑まず開催県山の後︑出席者紹介︑全菓
の動きについて説明があロック会議が形県菓子工業組合の佐藤連からの状況報告と続い各県からの報告の後︑理事長から延期が続いた
た︒

21
25

10

も進めていく必要があるからは第ブロック会議をやっと開

20
28

12

28

78

令和４年11月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1004号

愛され続ける味をめざして入れ様々な商品展開をし年、先代が亡く

販売を広げました。
平成

田裕之が就任。後発によなり２代目社長として藤により、県内の主なスー
り伸び悩んでいた諸越の市牛島に工場を新設、昭力製品にするため、秋田造を始め、社名を㈲フジ銘菓である秋田諸越の製平成４年、秋田の伝統を強化し積極的に県外へ械製造により、生産体制

め、伝統的な手打ちと機生産体制も強化したこと

煎餅の種類を増やすなど

んべいを設立しました。

産菓子の製造に特に力を饅頭を３本柱に、観光土ております。

では全国に販売網を拡げ

タ製菓とし、煎餅、諸越、 の販路拡大を進め、今日

従業員を採用し、諸越のナ禍において新卒の女子はありません。このコロ

りますが、弊社も例外で題として技術の継承があ度もアップしてきているの土産として根付き認知が、地道にもやっと秋田

現在に至っております

直し、改良を加えながら商品すべてを全面的に見年作り続けている各種煎

えばお煎餅。先代より長そしてフジタ製菓といっております。

いと確信し希望につなが

努力は決して無駄ではな

なり、日々の積み重ねのあり私共の誇りそして財何よりも有り難いことでれている！」このことはいる！地元の方々に愛さ孫へと食べていただいて「 親 か ら 子 へ、 子 か らあります。

く作り続けている商品もいと思います。

れからも努めてまいりた

れ続けるお菓子作りにここの先も変わらずに愛さる、そんなお菓子作り、い！ と 思 っ て い た だ け

べた皆様が普通に美味したら「フジタ製菓」と食合いが続けてくるように製造技術も学んでもらように感じております。

餅は、本当に有り難いこは 年前に原料、製法、い、今では時折製造作業

コロナ禍で売上も激減とにどの商品もほぼ

おやつに困ったら「フ業界における共通の課にも従事しております。

前後のロングセラー商品

ジタ製菓」お土産に迷っ藤田裕之

秋田県菓子工業組合・し、まだまだ不安の日々

年近産であります。

年近く観光土産

ですが、そんな中でも他で、長いものでは

年品として販売している

県の東北フェア等で引きまた「なまはげまんじゅう」

フジタ製菓のお煎餅

フジタ製菓
パーや観光土産店等で販販売に力を入れ、ブラン

年、先代社長が秋田市旭南にて和菓子の売されるようになりまし昭和年よ
ドの知名度アップに努製造販売を始め、た。

和 年有限会社フジタせり製造を始めた煎餅を主

3940

小野神社餈まつり

小野神社では、１２０

さみしい餈大祭でした。

れ、参列者もなく非常に

餅・菓子
の祖神

０年来伝承されている古小野神社氏餈祭りは、３年ぶりに従来とおり斎行

式餈大祭と国内の菓子業

宮司一拝から始まり、采われる「お田植え祭」で神田に植えられた餅米を「拔穂祭」を経て収穫し、その餅米を水に浸しておき、生のまま木臼で搗き

堅め、藁の「ツト」に納豆のように包んだものです。（写真）ない感染症状況ですが、界代表者による餈奉賛会

山元直樹氏、米原の常喜

一人でも多くの方々にごまだ収束とまではいか
祭事の後は、裏千家淡交

誠氏、長浜の鹿取重之氏

参列いただければ幸いで女による「しとぎ」のお会の皆様によるお茶席もにご奉仕いただきます。

の餈大祭とともに３年ぶあり、参列者の皆様にい小野神社餈まつりで供供え、献菓使による「餅」

ただいております。本年えられる「しとぎ」とは、月２日に従来とお参列者の玉串拝礼があり度の献菓使には、滋賀県

毎年５月第２土曜日に行ました。
新型コロナ感染症によ

司祝詞奏上につづき献菓

・「代表銘菓」の献上、宮茶の献上とつづき、湯立宮司一拝、宮司のあいさ

菓子工業組合から彦根のり斎行されることになり

使祭文奏上、そして采女神楽が行われる。そのあつで締めくくられます。

よる神事のみで斎行さ事長・竹内晴久

滋賀県菓子工業組合理す。

りこの２年間は関係者に 「御菓子」のお供え、裏千と宮司につづき奉仕者、「しとぎ」のお供え
家淡交会奉仕者によるお

小野神社

賀
りに

50

36

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

両面焼もろこしなまはげまんじゅう
40

20

12

田
秋
46

滋
11

第1004号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年11月15日

う栃木県内唯一の水族館

現在取り組んでいます︒

した観光と地域活性化に

又︑市では歴史を活か﹁古墳チャーハン﹂など

パン﹂や﹁古墳カレー﹂︑た︒例を上げれば﹁古墳

菓子や料理も生まれまし店内風景の郷土史家・高宮隆さん
で大田原ブランド認定品

先の縄文土器や〝日本一

実にユニークなネーミン﹁なかがわ水遊園﹂と言︵故人︶が︑自分が発掘の合同販売イベントが有美しい〟とされる﹁侍塚年前︑地元した浄法寺類型の土器をり︑当社も参加させて頂

今から約

当 時 の 店 主 に 示 し︑﹁郷

グです︒この市の取り組〝縄文の美〟を菓子に込めて品は﹁縄文最中﹂です︒

古墳﹂数々の史跡等︑市御菓子司 いづみ

栃木県の北東部に位置きました︒成果の方は思みにうまく乗って縄文最土に誇れるもの﹂と相談では豊富な歴史と文化の中の認知向上に何とか拍その名の通り大田原市内

資源を有しています︒そ

車をかけて行きたいと考する大田原市で創業し︑った程ではなかったもの

れらを活かして地元と都えています︒

したのが始まりだと言いの︑多くの人の目に触れ︑会の人をつなぎ︑まちをに出土した縄文土器をモ

商品の宣伝効果は充分だ

面はうといので︑何とか活性化すると言うもので

今年１０１年目を迎える

最中の表面には立体的ならば対面販売よりもイ

既定の販売方法で売り上す︒すでに︑それらの文

販売から

年︑常に多

田原支部・成田眞通
初期に酒種生地にこし餡 れたらとろけるような食を包み﹁うすかわ饅頭﹂

串本町の小さな町で評感に切り替えた︒

串本儀平 の﹁うすかわ饅頭﹂を考案︑饅頭は甘さが美判が巻き起こり地元民始め観光客からの手土産とす︒

ンターネットを使った通げを伸ばせないかを考え化遺産をモチーフにしたったと思います︒

信販売が主流になりつつています︒

れて大量に売れていまし栃木県菓子工業組合大くのお客様に愛されて来ある様ですが︑そちら方
以前だったら︑祝事・仏の機会を与えられ︑販路たが︑近年生活様式の変味しさの基準としていた

当時︑３代目堀本京子氏

して良く売れている︒

当店の一番のお薦め商
な模様を施し︑再現度のレベルの高さは我ながら見事と自画自賛︒中身のあんは従来のつぶしあんと当時最中には珍しいこ田原ブランド﹂に認定さを広げる事に大変役立た事・土産等で化粧箱に入

売 以 来〝 変 ら ぬ 味 〟
〝変
れました︒

しあんとが有ります︒発

らぬ形〟を継承しつつ現新商品を開発中

串本町海岸の近くからが今では当たり前になっ丸山正雄工場長は﹁ロ化と共にその数が次第に日本初の民間小型ロケ

打ち上げられるとあってた﹁甘さ控えめ﹂の餡にケット発射で大勢の観光せて頂いています︒今年

ット発射場が本州最南端周辺では︑ロケット打ち

こだわり︑北海道小豆にそれによって市のさまの町串本町でいよいよ２上げの瞬間を見ようと町客が来られコロナウイル

在に至っております︒縄月に打ち上げ白インゲン豆を使用した

スで疲弊した町を盛り上減少しつつあります︒今また︑父親である片山

０２２年

民始め観光客が心待ちに

自家製あんに今までの上げたい﹂と意気込みを感の七月にも市が運営する勉さん︵佐藤屋勤務︶もられよう秒読み段階に進しています︒串本儀平で白糖からグラニュー糖にざまなイベント等で販売

プレハブの作業場と店舗７年前に同じ﹁選・和菓

められています︒商業宇

は観光みやげとして新商

文最中は昨年︑市の﹁大を構え︑今年から夫婦で子職﹂の﹁伝統和菓子職

宙輸送サービス事業の第歳の菓いったものを手に入れま目標を持つことの大切さ

菓久礼庵かたかご

次なる目標は全国和菓︵ の し 梅 部 門 ︶﹂ の 称 号

今回は︑弱冠

営業をしています︒

子協会が認定する﹁選・じていました︒

事務局・高橋義明

和歌山県菓子工業組合

置き換えさらなる味を追作った商品をその日に販求︑出来たてにこだわり

串本町で和菓子屋を開売口当たりの良い口に入年田嶋虎吉氏が品を開発中︒
親子︑師弟での優秀和業︑２代目儀助氏が大正

明治

一号打ち上げ名が﹁カイ子職﹂として認定される

いけば年間

山形県菓子工業組合専

機が打ち上
菓子職の認定ですので︑

この快挙を世間に知らことです︒仕事が終われた︒そして︑三度目の挑しめるため︑プレスリリ

げられの予定です︒

戦でようやく夢が実現しースとして地元の記者ク

大変嬉しい話題です︒

たのです︒山形県内の和ラブに持ち込みました︒

ば毎晩練習を重ねましロス﹂に命名され順調にを頂いています︒

した︒しかし︑皆が一番します！﹂との目標設定︒

ところが︑年末になり菓子職人としては２人目ます︒彼は師匠に恩返しができたと喜んでいます︒ 務理事・戸田正宏

26

子職人︑片山陸をご紹介

今年初めに独立開業し当時は彼女もいなかった

驚いたのが﹁年内に結婚た﹁菓久礼庵かたかご﹂
ので︑みんな彼の目標なします︒という和菓子屋の店主で彼は昨年まで山形の菓﹁この人と結婚します﹂

どは忘れていました︒

子店﹁戸田屋正道﹂の工り︑地元の新聞に紹介さ早速取材申し込みがあ
なお︑県内の認定第１

れたり︑テレビに出演しの快挙です︒

号は︑片山陸の師匠でもたりして盛業しています︒と店長を連れてきたのであり︑戸田屋正道の現社目標を持つことの大切場長として勤務していま長︑戸田健志です︒子弟

す︒全くお付き合いもし反対する理由もありませそろって﹁優秀和菓子職﹂ さを改めて彼から教わりした︒彼のすごい所は︑めているのを聞いているん︒所帯を持ち︑子供もていなかったのでびっくほど話し合いで決めたとので︑この人なら間違い一人授かりました︒

目標を具現化する能力で毎年初めに︑社内の研のこと︒戸田屋正道の店ないだろうとの結婚理由

独立開業は入社当時のりです︒話を聞けば︑先修会で﹁個人の目標﹂を長といえば十歳も年上のです︒店長もこの話に大ました︒

発表することになってい姉さん女房になります︒

目標です︒自宅の片隅にに認定されたことになりますが︑目標を実現し︑変喜んでいましたので︑

市長とともに記念撮影

常々︑経営者が店長を誉

店内風景

20

31

自家用車やマイホームと

す︒

和歌山

50

12

うすかわ饅頭す︒

た商品ではありますが︑

ます︒

縄文最中

チーフにした最中菓子で50

和菓子職﹂の﹁優秀和菓

店舗外観

老舗の和菓子店です︒

木
栃
形
山

令和４年11月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1004号

山あり谷ありの菓子店運営
にて餅屋を開店したのが年に善光寺の近くの横町た︒前々から聞いてた話のお店も無くなりまし

れ︑同時に私共の２店舗

歳︑私が

歳
44
歳の

かった事もあり︑このまったんですが︑品数は常観を重視した住居型工場

年の目標だった店舗と外

参拝してき

ばと願い︑

してくれれ

景気が回復

これにより

ことを覚えてます︒いやともあり本当に苦労した次第で大変な目にあうこが︑当時バイヤーの気分

今では考えられません

まして︑私の母親と二人き合ってた女房と結婚したが︑そんな頃に４年付ものかと悶々としてまし

率を逆転する方法がない

して卸の比率と自店の比頃︑卸売が主で︵８割位︶ ました︒何とか店舗強化

きや︑当時郊外に郊外に店となり順風満帆と思い同じ条件で２店舗目の出する事ができ︑数年後にがあり︑好条件での出店

ら新店舗のテナントの話いているスーパーさんか

そんな時︑良くして頂す︒ほんとうに人生︑山けていこうと思っていまに愛される菓子を作り続らも地元を愛し︑お客様な菓子屋ですが︑これか

人と私の計四人での小さは家内が︑製造は息子二が完成︑移転する事が出ました︒
本当に担当バイヤーが異でお店に力を入れるようと大型スーパーが出店

ました︒

さて︑私
動するまでの一年間︑納になり徐々に自店比率が峯村芳秀

年がたち︑店

長野菓子組合組合長・移転から来ました︒おかげさまでの店は現品ストップしたこともあ

り谷ありを絵に画いたよ

在︑南長池

なにぶん工場主体の場所

うに入っていたスーパー

あり谷ありですね︒

後々取引先の誤解と分なだけに︑奥まっていてが自主廃業に追い込まし︑本当に世の中︑山あにあり︑創かり︑再納入する事にな

あまり目立たないお店だ

良くなってきましたが︑業は父親がったわけですが︒私も若

りました︒

昭和二十七

という場所

と判断し父親に相談してに 種類以上は販売して店内風景までは危険な状態になる

時︑現在地︑南長池に長社長に就任しての時︑世代交代で二代目て父親がそれから紆余曲折を経ですがショックでしたね︒

始まりです︒育つにつれさんになろうと思いまし市高田五分一という場所

71

子供心に将来はお菓子屋

お客様に愛されるお菓子作りを尊御開帳が開かれ全国よんて単純明快でしたから私が生まれ育った長野

した︵本来は昨年が開催︵笑︶実は私どもの店はた︒まあ子供の頃の夢な年でした
２回移転してまして︑創り大勢の参拝客が訪れま

が︑コロナ
業地に

年間︑次に長野

の影響によ
り︑一年延
で︑

年間︒当社はこの

期︶
︒私も

46

市では︑今年︑七年に一度の盛儀︑善光寺前立本峰福堂本舗の一環で︑平安神宮や老都の良さ﹂を調べる授業

たしました︒
これまで﹁京

おいて菓子教室を開催い京都市立御所東小学校には真剣そのもの︒練り切実演を前に︑生徒の表情とのできない練り切りのました︒めったに見るこ徒に説明しながら実演しの２種類の練り切りを生しながらも︑友達どうし菓子教室の様子

供たちから時間いっぱい

都の良さを学んできた子か？﹂など︑これまで京お店をやっているのですで す か？﹂﹁ 何 年 く ら いも失敗することはあるの

ま す か？﹂﹁ 職 人 さ ん でりを作る時のコツはあり

ム が 設 け ら れ︑﹁ 練 り 切ら青年部員への質問タイた︒その後は生徒たちかぞれ２品を作り上げましで協力しあいながらそれて︑受け継いでいっても子や京都の文化を感じ

通じて︑子供たちが和菓した︒今回の菓子教室をな表情がとても印象的でと︑出来た時の嬉しそう

りに向き合う真剣な表情た︒子供たちの和菓子作

い言葉もいただきまし思いました﹂という嬉しんはやっぱりすごいなとったです！﹂や﹁職人さかしかったけど︑楽しか

年部広報・市川智裕

京都府菓子工業組合青らいたいです︒

めての経験でとてもむず

最 後 の 感 想 で は︑﹁ 初質問をいただきました︒

老舗︶の挨拶で菓子教室

舗旅館など京都の良さをり２品が完成すると大きの体験に子供たちは苦戦

47.0

小学校で菓子教室を開催

京都府菓子工業組合青

は始まり︑
﹁菊﹂
﹁紅葉﹂

京都のお菓子と文化継承を願って

月 日︵水︶に

様々な角度から学んでこな歓声があがりました︒

年部は

名を対象

られた３年生

続いて生徒たちによる

部長西井一樹︵大福餅

体験に移ります︒初めてに開催しました︒

12

42

10

37.6

16

22

30

20

野
長
京 都
青年部

第1004号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年11月15日

十周年の節目を迎えられ六月に創業され、来年五彦氏により昭和四十八年ります。お父様の鈴木豊

ブロック長の先輩でもあ務められ、私にとっては関東甲信越ブロック長をまた、上生菓子は茶道のており人気が有ります。

に橘花榮光賞を受賞され

子博大賞、平成二十五年

きは、昭和五十九年の菓ある生地で包んだどら焼で生まれた餡子を厚みのにした、こだわりの製餡い業務で疲れ果てた所でに就かれますが、慣れなう疑問から一度別の職業

界で良いのかな？」といある「このまま菓子の世りましたが、世襲でよく助」一年間修行されてお業後、東京神田の「庄之のづくりマイスターも取技能士二級・一級と、もを教わりながら菓子製造

起、お父様から技術や心います。そこから一念発

かった言葉であったと思が決意する一番ありがた

は、世襲の家系で跡継ぎ

校時にはラ

れ、専門学

動を開始さ

ずバンド活

には所属せ

るも剣道部

校に進学す

剣道の名門

立つという、考えをお持なかった考えも後日役にて考える、そこで使われmitsuya_mobara

千葉県茂原市鷲巣68－5
TEL：0475－23－8507
営業時間：８時～18時

マネジメントと言え経営者であれば誰しも忘れてはならないと改めて思いました。

現在も親子二人三脚

で、喧々諤々ありながらも美味しいお菓子を提供されている三矢菓子店と、 千 葉 県 で の 後 進 のはいくら備えても無駄に答されました。その中にえあれば憂いなし」と即の銘をお尋ねすると「備変有意義な時間となりまには学ぶべき点が多く大う、鈴木豊社長のご活躍

く改革をもたらすであろ

和菓子の持続だけではな

方々への指導など今後のなる事はないとの思いが越ブロック長・生田剛

全菓連青年部関東甲信した。

えられる予防策を前もっやクレームがあっても考ある。例え想定した障害店舗データちでした。まさにリスクるお店です。元々お父様備えあれば憂いなし

鈴木豊社長は、千葉県菓

親子二人三脚の心意気
今回ご紹介するのは、

イブ活動も
される腕前

得され千葉県内小中学校
や専門学校にて餅菓子なを披露され

お 母 様 が「 戻 っ て く れば？」という一言をかけどの指導をされるまでにるにいたる

先生方に常時お使い頂くなど評判が高く、季節にてくれた事で決心がつきなりました。

のご実家は、千葉県の御宿にて菓子店を営んでい合わせてラインナップさ入社されました。その時

子工業組合青年部部長であり、全菓連青年部の前た「海月堂」でしたが、れております。

千葉県茂原市の「三矢菓子店」さんです。代表の三男という事で茂原市に（現在コロナ禍により大という、同は大よそ同じ道を歩んだ

会は中止）の為、日ごろ鈴木社長のお人柄は、印象です

方で改めて共感させて頂訓練を欠かさず大会の有の思いを「救われた」とが、小中学きました。この方は、芯無に関わらず地元の方々

二代目である、鈴木社

生時代に剣が強く自分の目指した事を身もって守っている姿て独立開業されました。

道をされてにはブレ無く芯を通す方には、敬服をするばかり

年代の私に

おり剣道初

と思いました。近年は、です。

温厚というかマイルドな段を拝受さ

地元消防団に十一年所属

表現された社長の胸の内てる腕前

され毎年六月にある大会

その様な社長の、座右で、高校は長は日本菓子専門学校卒

鈴木豊社長

他社より甘さを控えめ

上生菓子

三矢菓子店

のピークが過ぎる中、金沢食文化フェスタが石川を対象に２日間の体験教をテーマに、小学生以下

つくろう！秋の和菓子」

橋 太 平 氏 が、「 み ん な でわれ、また、全国生産のなど展示と販売会が行な

よる手作りアクセサリー

開かれ、若手工芸作家に

園大茶会は３年ぶりに開さらに、金沢城・兼六

なわれた。

車が登場、試乗体験も行に金箔を施した金箔自転

重要伝統的建造物群保存

菓子作りを親子で楽しんをモチーフに２種類の和

この金箔を金沢の公共シ

ェアの自転車「まちのり」 なし〟た。

催となり来場者を〝もて％以上を占める金箔、室を行なった。
吉はし菓子所は、お茶会・料亭などに提供する
上生菓子が特に評判のお店！現在は三代目として９日（日）の２日間、金地区にも指定されているだ時間でした。

日（月認められ表彰されました。この制度は平成６年

そして、最終日・祝）は、金沢の菓子・

回全国菓子大博覧の第なる最中の皮を製造、長として、和菓子の材料と（種工匠土田）が三代目

菓子部門は土田茂則氏ます。

ととなり現在に至ってい市が表彰制度を設けるこあった者に対して、金沢会 金沢菓子博 を契機，に食文化の進展に功労の賞の表彰式が行われ、和料理・バーテンダー名工

10きにわたり金沢の和菓子

22

賑わい戻る！

（ひがし、主計、にし）開催、そのイベントにつ

初 日 の ８ 日（ 土 ）、イ
ベント会場のしいのき迎

兄弟でお店を継ぎ看板を守っています。その伝統を守る若き職人の手ほどきを受け、子供達が「菊クの絵付けなど、金沢の沢支部「菓友会」メンバ

ひがし茶屋街に店舗を構

また、しいのき緑地でがそれぞれ受賞、計４氏門、西洋料理部門で３氏

洋菓子部門、日本料理部

業界発展に尽力、また、職にあり金沢の食文化と業界団体の副理事長の要店を下支えされ、現在も繋がるよう期待するとこが業界の売上アップにもれからの観光需要喚起策

わいが戻った３日間、こが、金沢は久しぶりに賑

まだまだ残ってはいます

コロナ感染症の不安は務局・薮猶八石川県菓子工業組合事

ろであります。

振興発展に多大な功績が等の技能向上と食文化のが令和４年度菓子・料理

94

県政記念「しいのき迎賓石川県を一言で表現す文化を継承し、四季折々

いてレポートします。

月８日（土）～

るならば、加賀藩主前田の和菓子が日常の暮らし館」で家の城下町として栄え、の中に定着しています。

金沢『マチナカ』レポート

武家の嗜みとして茶の湯

今回、コロナの第７波

日（月・祝）の３日間や能を奨励、３つの茶屋

賓館では、市内の老舗蔵
元３社による発酵食や出汁を使った生活体験講座と金沢九谷の茶碗作り、手仕事体験コーナーが設

ーが講師を担当して、人える「吉はし菓子所（よとハロウィン・ミイラ」

けられ、それぞれ学びの

気の和菓子づくり教室がはＫＯＧＥＩマルシェが友禅の技法を使ったバッ

時間を構成。

し は し か し じ ょ）」 の 吉
そ し て、 ８ 日（ 土 ）・

菓子名工賞の表彰式

10

開かれました。講師は、金箔を施したシェア自転車「まちのり」••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

どら焼き
和菓子づくり教室

98

10

川
石

令和４年11月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1004号

を感じ取りました︒〜♪﹁ふりきったなぁ〜﹂

処湊屋﹂さんへ突撃訪

えておられます﹁御菓子創業の高松市にお店を構だ自粛しながらの店舗運

国多くの店舗様がまだま

イルスの蔓延に伴い︑全

今日もなお︑コロナウ

にわたり︑色々なところと︒コロナ禍により長き番やりたかった姿であるって冷静で本来これが一はその辺りについては至﹁温かみ﹂を感じる木目調の内装って感じでその時は圧倒されたのを思い出しまし夏の暑さもここ数日で問︒ＪＲ高松駅から程近営をされておられる中︑で元気がない環境に一筋

湊屋

一気に様変わりし︑しとくに店舗を構えておられ

本店を大胆に店舗改装さの明るい光になれば⁝とた︒しかしながら３代目

れながら初秋の訪れを感る瀬戸内海がすぐ見渡せれるという行動に︒今まコロナ禍に打ち勝つ大胆な行動じる今日この頃︑まだま

年間︑月の秋雨に打ただコロナウイルスの猛威る絶好の場所で今回お邪魔しましたの

お店様への取材を敢行︒に店舗運営をされている

禍に打ち勝つべく積極的

久しぶりに昨今のコロナ

周年

企業様にも長年愛され続えている場所から多くのたオフィスビルも多く構

りお客様に親しまれ︑ま親子︑孫と数世代にわた

若い︑そして背が高い︑主の佐藤亮太郎さん︒おれているのは︑３代目店

い菓子作りを日々目指さ

わせた幅広く満足度の高銘菓から現代の流れに合代々︑受け継がれてきた

迎 え ら れ る 湊 屋 さ ん︒という記念すべき節目を極的に取り組まれておら

切に︑そのお手伝いを積と人との繋がりを最も大で︑菓子作りを通じて人の３代目に至る今日まか︒そして２代目︑現在ご商売を始められたとげられて高松のこの地でシベリア抑留から引き上れておられます︒初代が扱われる様になり︑探求品々がメディアにも取りリティを前面に追求した

在では３代目のオリジナ

繊細に︑時に大胆に︑現取り揃えておられ︑時にます︒和洋問わず幅広くはないかと感じ得ておりさを演出されているのでされる商品にも奥ゆかしり上げられるほど︒正直

送局からもニュースに取ップな店舗内外に地元放いほどに華やか︑かつポ

くの市民が驚きを隠せなメージが様変わりし︑多くらいガラッと店舗のイてしまいましたが︑それ

３６０度⁝あっ︑一周し舗から１８０度どころかさを感じ取れる重厚な店での趣あるアンティーク

う︑木目調の内装も﹁温軽に足を運んで貰えるよュアルにどの世代にも気基調とされており︑カジージしたスカイブルーを広がる広大な青空をイメ

いては瀬戸内海とそこにそして商品の化粧箱におた︒店舗看板から内装︑と勝手に感じておりまし言葉に﹁カッコいい〜﹂

いう３代目の決心のある

二の自分達の息子として方︑そして何より唯一無り添い︑手伝われておら過ぎることなくそっと寄側での﹁温かみ﹂が店舗こにも託す側と託されるとで御座いましょう︒そは１９５３年︵昭和年︶ け︑来年には創業

イケメン︑そこに現在はれるお姿に私はいつも店

年部長・桑田剛史

香川県菓子工業組合青でありたい⁝と今回の取材の中で実感の見え方︑日常のお仕事

チ・重さ約５８０ｇとい

ここまで店舗改革や商るばかりで御座います︒

かみ﹂を感じさせてくれ

入れた進物用もご用意︒

う超メジャー級♪大きい品開発を積極的に取り組えてしまう先代のお気持⁝最初拝見した時はこれ幅広く活用出来る湊屋のからといって決して大味まれている３代目のそばした次第で御座います︒

心溢れる３代目の言葉か

く通い︑そこで情報を得

一番推し商品です︒まだにはならず︑上品な白餡には今なお︑常にご両親

そして今はまだ幼な子でれる店舗様です︒
その﹁温まうことでしょう︒て吸収し︑アクティブに

他にも今までの湊屋になは程よい甘さで栗も期待も一緒に店舗に携われてちは胸中察するばかりでプラス育メンでおられる菓子︑大栗・中栗・小栗

動かれております︒商品

かった新しい商品が日々に応えてしっかり入っておられます︒ここまで変嗚呼︑うちの店もこうを支える秘訣ではないか

素材を前面に押し出したとあるなか︑特に大栗のバトンを託す側と開発においても和洋の概お客様に受け入れられており︑ホクホクと芳醇なえるにはおそらくいろん

は御座いますが︑次期４を訪れる度に感銘を受け

３代目は商品開発︑そ新感覚羊羹は種類も豊富

大きさにはとにかく驚か

念も外してこれからの時

いくなか︑ここで決して味わいに切り分けてシェな想いがあられたかと思御座います︒しかしそれの中で様々な角度から見い商品と時代に合わせてれに伴う設備投資にも積でお好きな単品買いから代︑世代に真摯に向き合

忘れちゃ〜いけない湊屋

アして食すればきっと会います︒しかも時期はコ

代目もこれから親の背中ます︒

が店舗内で取り扱う品々

ボトムアップしていく商極的にこだわり︑公的機

い︑取り込んでもらえる

創業時から受け継がれて話も弾むことでしょう︒

ロナ禍全盛期︑代表を任でも常に前を向かれ︑息にはびっくらポンでした

そしてこの大改革は店にはバランスというもの

品︑また新たに開発・挑バトンを受け取り商 品 を 開 発︒ な か で もきた代表商品﹁栗林のく私の場合はきっと独りでせて社長としての見えを見て決心してくれるこら満ち溢れる自信と魅力

舗だけではなく商品にもがあり︑代表商品の様にされる一品︒直径

伺い知れます︒日々我々

スカイブルーの化粧箱に

セン
関の支援財団にも足しげ﹂はベルギー産﹁ irohaり﹂の圧倒的な存在感は延々としゃべり続けてし

営業時間：9 時〜18 時

邁進する側の信頼のチョコレートやドライ

この焼き

TEL：087−821−8634

戦していく商品があると思います︒

フルーツ︑ナッツを羊羹

未だなお健在香川県高松市寿町 1−1−3

16と見事にマリアージュ︑

御菓子処 湊屋

70てはいけな

栗林のくり︵大栗︶子を信じ︑決して前に出かみ﹂が一つ一つ作り出

10

佐藤さんが湊屋を牽引さ

69

しとと

が引かないなか︑今回は高松市 御菓子処﹁温かみ﹂が支える店舗
川
香

決してブレ

ｉｒｏｈａ

!!

店舗データ

改装した店舗28

第1004号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和４年11月15日

くなった︒ネットでの買ープディスカッションを行いました︒席上︑禍の中での菓子製造・販売﹂をテーマにグルが重要となる︒

ｏｕＴｕｂｅ等での宣伝

り︑インスタグラムやＹい物が増えたことによ組合員及び青年部の皆様から出た意見は次の・商品をあえて完成させ

全菓連では全国組合幹部研修会で﹁コロナ通りです︒

対応しなければならない

・若い人向けにネットにの要素が必要になる︒

は︑菓子＋食事＋サプリ

・健康寿命を延ばすに店自体の技術が向上する

ンが上がる︒
それに伴い︑ 夫も必要︒とにより︑モチベーショ

いことをやらせてみるこ

ッフに行かせ︑店で新し・講習会を店の若いスタ・コロナ禍により売上がるため︑パッケージの工・ＳＮＳで見栄え良くす

経験してもらえる︒とにより︑作る楽しさをず︑お客に完成させるこが︑対応できるか不安︒

立て︶﹁お菓子屋さんのちごをのせ︵梅干しに見い ご は ん ︶︑ 真 ん 中 に いれ︑クリームを絞り︵白の切れ端を入れ物に入で販売︑スポンジケーキ

格外品はカットして安価の皮﹂の焼き色や形の規たい︒例えば﹁どらやきあり︑積極的に取り入れ

規格外製品の活用方法もを行っている企業からは・すでにフードロス削減

ろから始めたい︒

ことも消費者・企業側が電話対応システムが無いなど︑プラットホームのない︒ヤフーやアマゾン

側ではどうしようもできのサイト間違いなど販売時間が取られる︒消費者合せも多くなり︑対応に

企業では︑販売側への問・ｅコマース取引があるる︒

金のみの企業など両極あ

カードの利用は不可で現の対面販売もクレジット

業では︑営業時間内のア

業時間を固定している企量のみ製造している︒営はその日一日で売り切る

・ある菓子屋では︑商品提になる︒

お菓子を作ることが大前夫は必要だが︑美味しいがらない︒販売形態を工れば︑今後の購買につな

食べてみて美味しくなけ

しみを味わえても︑実際ったが︑キットで作る楽製品を販売した経験があでは商品完売でお店を締減ったが︑スーパー等かって電話での問合せはこめてしまうので︑働いたきっかけにもなる︒

ば小豆の食物繊維を菓子れからも増加すると思わ今までの方法に固執して製造に利用できるように分だけの支払いとなる︒

度対策セミナー︑講師・

ルバイト代の支払いが必・コロナ禍により︑大き研究もすすめられている︒ れ︑各プラットホームの

店主自身の労働も無理せは︑噛んで唾液をだすこ・近頃の若いスタッフで成田智史氏︵税理士法人

うまく利用できない要と味わえない商品を真似
く影響を受けたところ対応の充実が望まれる︒

ず︑製品の在庫の心配もとに繋がる︒

目につくのは︑急ごうと

コスモ・アソシエイツ税

お弁当﹂として販売等︒て︑あえて真似したと表・テレワークの実施率の・ある企業では︑冷凍のない︒売り切りのスタイ・８時間労働は守りたい

しない働き方をする︒働理 士 ︶︑ 神 奈 川 中 小 企 業

ら声がかかり︑新しい販

ツ大会︑入学式︑卒業式

記する商品を開発できた︒ と︑そうでない所がある︒

高騰︑維持により巣籠消

生菓子生地と職人の動画

ルは自社製造小売で︑消が︑現実は伴っていない

き方が年数経過しても変センター︑横浜市

・行動が抑制されたから等大勢の人間が集まる機影響を受けた所は︑商品出すなどの工夫をする︒

費ＵＰがあり︑ｅコマー

付きで︑見ながら自分で費者に求められるおいしので家族が補う形をとっ化が感じられない︒お菓はならない︒

会が失われ︑それに伴う・時代が変わっても︑この種類や数を減らさなく・消費者は企業のＳＤＧ

スの取引が増えた︒

作れる生菓子のキットセ

いお菓子を提供できるかている︒

子は繊細なもので︑季節要だが︑売り切りのお店

引出物等の需要が落ち込
だわりがある客がいる︒てはならなかった︒

ｓの取り組みを評価して・ｅコマースを積極利用

ットを販売した︒多くのらこそ可能だ︒

・労務士より資料の提出により取り扱いも変わっ

前説明︵講習︶会︑講師因︒高齢化社会とも相まんだが︑日常の売上は横流れの速さを継承して︑・インパクトのある商品いる︒中小零細では対策している企業と﹁ネット企業が﹁０・５手間﹂の抜けがなく︑給与計算もをさせられる︒菓子屋がてくることなどを感じて

その他原材料自体︑例えばい︒
自分の足元を見つめ直すをＳＮＳで宣伝し︑購入が後手になりがちだが︑販 売 な し ﹂︑ か つ 店 舗 で毎に順繰りにやっている

スムーズとなった︒効率

働き方改革に寄せていく

・組合員２名他︑名古屋路が開けた︒

・大きい需要が減ったた必要がある︒

して写真をアップしたフ

まずは自社で出来るとこれたため︑売上もそれなので夜遅くまで仕事する化にも繋がり︑無遅刻なほしい︒

こそ︑その地に行かない

め時間が取れて︑自社商・コロナ禍により︑テレォロワーに対し︑懸賞を・私は水上温泉の７件ありにあった︒

必要がなくなり︑楽になのは難しい︒残業しない・コロナにより︑スポー

品を見直す機会にもなっワークや通信販売等が多で︑就活につなげる︒

る菓子屋のひとつなの・年末年始や３月は忙し

どの勤務態度により︑ご

日〜

行事予定

月

月

日︑中嶋神社四国日︑愛媛ま

月日︑技術講習会﹁寒天及びこんにゃく粉の和・洋・製パン

における活用方法﹂
︑講日〜

つやま産業まつりうまい

むスイーツモニター

試食交流会︑マリオス

Ｆ︑盛岡市

月３日〜４日︑幸葉県菓子会館︑千葉市

師・伊那食品工業㈱︑千カラダが喜ぶ心が弾

もの博︑松山市月

分社秋季大祭︑松山市

月 学校︑名古屋市

ユマニテク調理製菓専門

技能検定実技試験事

月日︑菓子製造日︑インボイス制た︒

ゴをつるし︑船上の客に・高知は観光地としておで︑温泉の魅力を菓子屋った︒も低いので儲かる︒

若い人は唾液が少ない︒

月・コンビニは世界で美味団子を販売している︒カ

土産が多いので︑コロナ

いが︑仕事の平準化が望凍で完成品を個包装し︑れなかった︒寒天・羊羹

28

11

11

愛知

力が必要︒

しいとされるものをあち
ゴに代金を入れ︑客を面全体で発したい︒７件がこち探して︑大量生産をの影響で売上が大変なこようにするには︑裏方の白がらせている︒

褒美制度も設けている︒

しているので価格帯では・冷凍菓子はしたいが導とになっている︒組合員

まれる︒閑散期に菓子を・コロナ禍で売上も下が一つの店として捉えてい勝負出来ない︒接客の大ている︒冷凍庫を一部漁・米が余っている︒今のる︒
・百貨店では食料品以外

工場で解凍した饅頭は売ている︒包装をしっかり

28

30％は土産菓子を扱う
ので︑和菓子単品というの店が︑コロナで締めた︒ 業関連のところから借り
・４月は忙しかったが６日︑福の神プレミア

11のがっているところもあ

わけにも行かず︑製造上効率が悪くなっている︒

月は暇となった︒という

ム付きお菓子商品券事業るものをよく噛むなどの日︑愛子は良かった︒

ス ℃︶をかければある日〜

習慣が減ってきている︒

媛フェア・タルトま月・タイムカードの押し忘唾液は胃腸の活性化にな31っているとこと︑逆に上としていくことがポイン％減というところもある︒キオ・サスティナブルを意識のは素人のインフルエン

程度は持つ︒

れが多い︒そのためタッ27

る︒流通菓子はスクなどは苦戦を強いらしながら商売をして行きサーに依頼しＳＮＳで発・昨年から酒ケーキを冷

19

26

ト︒
・小さい店舗では少量多れ︑最近戻ってきてはいたい︒私は餅屋であるの信してもらい︑結果︑地

なぜなら︑歯ごたえのあ

品質の売り方は難しい︒％くらで多品種としては売れな

つり︑イオンスタイル高い︒個人店は変化ない︒

る︒モチモチの米の食感

・ユニークな売り方とし

チ式タイムカードにしい︒餅の大切さ︑拘りを凍しようとしてマイナス

・全菓連青年部の和菓子元の方への影響が得られて︑岩手の観光スポット

松︑高松市
た︒近隣の方が動いてくなどを大切にすること持って行きたい︒

た︒ＰＣで計算するので甲子園に出場すること℃でしている︒３ヶ月

は冷凍には向かない︒団

効率も悪くなるので単品るがそれでもして︑急速冷凍︵マイナで勝負するべきだ︒

12

23

11

ハピテラス︑福井市

せもちもと満腹祭︑

12

11

18

千葉

福井

11

11

岩手

11

切さをアピールし︑強み・団子の単品は︑原価率ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。
入はしていない︒急速冷

菓子製造・販売
冷凍しておくなど工夫し

全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

18

愛媛

業

コ ロ ナ禍 の 中 で の猊鼻渓では崖の上からカ

30

工

掲載の
全菓連スイーツプラザ ご案内

福島

20

40

90

60

令和４年11月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第1004号

第代

回全菓連青年部中・四国ブロック広島

大会では、森光孝雅氏（株式会社八天堂

三方よしへの挑戦」をテーマに講演を表取締役）を講師に迎え「人生、今日がはじまり

本日は、私のいろいろんできたおかげで、増収人の採用と育成に取り組行いました。

な厳しい体験を中心に、増益となり、前期はコロ
ナ禍でも過去最高の売上お話させていただきたい。厳しいことを乗り越その①
夢と志の違いを言うな

落していた。

に」という成長動機が欠に」という志が欠落してこ と だ ろ う。「 何 の た め

な成功はおおやけを志すったから、とても不安だてもらっている店は無か町で個人店に１００人来も思い出す。何せ我々の場環境が日本一いいのでて、まさに個人店では職

りでいろいろな制度をし％だった。至れり尽くせなろう」と、それくらい

こう、いずれは日本一にデルセンさんを抜いていら、尊敬する地元のアンの売上は、どんどん落ち

店舗目も厳しい。既存店

目は赤字、２店舗目、３

景気が悪くなり、１店舗

部屋から出る彼の後ろ姿いった。頭にきた私は、縦に振ることなく去って私が幾ら話しても、首をまたぐな」と言った。彼いたため、大変な状況をまともに向き合おうとせが辞めていくことに対ら、個人・私的な成功をンベーカリーは、作ってず、新しい店を出せばトし、私自身は全く反省がに「二度とうちの敷居を環境がいいと次から次へいるところがガラス越しータルの売上げは何とかできていなかった。

ていく。私はその状況をしかし、シャッターをと気概がある若者が「働で見えるので、私はあえ増えるし、利益も出るとしばらくして、また他

夢を持っていた。オープ

開けるやいなや、お客様

かせて欲しい」と訪ねててお客様に見てもらうた

自転車操業をしていた。

の店長が「辞めさせて欲は、と自慢をしていた。

がなだれのごとく押し寄くる。そういう、いい循

めに、日本一という鉢巻

しまいには私の修業先でしい」と言った。私は頭った。

せた。パンを作っても作環ができていた。

きを巻いていた。必ず日ある神戸の三宮に 店舗迎えることになった。

なった。ところが、洋菓っても間に合わない。パ

私もその気になり、次本一のパン屋を目指すと夢だと考えていた。公的

私が広島に帰ったの子屋がどんどん出てきたンは釜から鉄板を出し、から次へと店を出してい次から次へと店を出す

年前、平成
ので、和洋菓子屋はなか

トレイに並び替えて棚に２年の歳の時だった。

は、今からなか厳しくなった。そこった。自分の力も全く分いた。

いう強烈な野心を持って決め、設計図も書いた。

目を出そうとして場所も分かってくれないのか。

にきて「何で私の思いを

バブルははじけたが、景置くが、３年間１度も棚からなくて恥ずかしいがろう。私には「何のためな思いは子供でも持つだる状況だった。有休もなを導入して和洋菓子屋とタートし、父親が洋菓子迎えるが、和菓子屋でス年を境だった。弊社は創業がとんどない。いい外部環

く、焼きたてパン屋もほンスストアが１軒も無れるんだ」と言われた。

言っている。どうしてくられない、出たくないと

うちの娘はもう家から出ターを開けたことを今でい。不安な状況でシャッないと返済していけなって、客単価が６００円

１日１００人に来てもらで、返済計画を立てると０万円、金利は７・９％ープンした。借金１５０

各店舗を閉じていく時、

広島から福山まで出の社員が辞めていった。

して、有休消化も１００

り、いち早く週休２日にりたいという気持ちがあ

もっといい職場環境を作フに喜んでもらいたい、

態で、私も社員・スタッ

金も余って仕方がない状

くらいお客様が来た。おらない。こんな情けないので、経営が厳しくなり、 くれ」と言わなければな

店、地元で採用していたことはない。

に、その社員に「辞めて社員がたくさんいたの

いことはなかった。良いろが、年が経つ間、時店舗に広げていた。とこ「たった１回の人生だか

なかったらしい。

機感がみじんも感じられ時の話をすると私から危み交わす仲であるが、当方は恩人であり、酒を酌いったのか。今ではその弁護士のところに連れてどん出てきた。何よりもビニエンスストアもどんい、パン屋は乱立。コン代が真逆になってしま

融マンで、自分は運が良来てくれた。熱血派の金で、その方はよく買いにが弊社の本店だったの

島銀行三原支店の目の前

ありがたいことに、広た。

ではないかと思われてい番できる人間だったが、いたエースの店長で、一た。昨日まで夢を語ってめさせてくれ」と言われから、冴えない表情で「辞らおうと思っていた店長

時、その店舗で働いてもいざこれからだというならまだ救いはあるが、１店舗のオーナーシェフ

とかなると思っており、

美味しいものを作れば何ていたことが分かった。

わず、どんぶり勘定でしが、本気で経営に向き合

数字がいかに大切なの

厳しくなった。

出てきて、売上は一気に中には開けられない店もと店はガタガタになり、ていった。責任者が去るった。でも、彼らは去っに辞めていくのか」と言

何でこんなに厳しいときを達成できた。それもこで私がパンを修行し、平一杯に並んだことがないた。何を言われるかは、いし、ボーナスもほとん

私にも娘がいたから、頭社員に辞めてもらわなけ

当時、パンを作る人やかったと思う。毎週呼ば多店舗展開では通じない。

えなければ、今はなかっ
気は良い頃だった。地元

日に店をオ

大体分かっていたが、Ａど無かった。Ａさんの心をあげられなかった。夢ればならない。こんな辛焼く人がいないので、私れて「事業の再構築計画

数字に甘い経営者は、

れも昔、倒産しかけると成３年１月さんが働いている店の店を折ってしまったといを持ってパン屋に入ったは朝から晩までかけずりを作ろう」と言われた。

必ず経営が厳しくなるのた。駅ナカなどで手土産
三原は、大手コンビニエ

長に働きぶりや、どんなう、申し訳ない思いでおら、とんでもないところ

回り、へとへとだった。

財務諸表や損益計算書はは歴史が物語っている。

いう厳しい体験があった子だったかを聞くと「見宅に伺うと、親御さんかだった。私の娘なら「すと連れて行かれたのが弁なので悲壮感は漂ってい分かるが、貸借対照表に

私はそれを何度も聞いてを中心に店舗展開していてください。このポップ

ら「うちの子にどういうぐに辞めろ」と言ってい売上は落ちる一方で、護士事務所で、先生からたが、危機感がなかったなるとさっぱり分からな

いたが、真剣に経営と向ったんです」と言って入パン屋で働くことが夢だ

高卒で入社したＡさん

たこと、
そして約

った。さてどうするか。
言われている。
私は最初、マズローの欲求の説

はＡさんが全部作ってくことをしたか分かっていたかもしれない。けれど

いよいよ金融機関から呼開口一番「これを読んでらしい。何としても持ちか っ た。「 社 長、 あ な た

ナ禍でロックダウンのよ

凄くかわいく、
きれいに、 るのか。うちの子だけでれました」と言われた。

はない。聞くところによも、Ａさんは何とか頑張

び出しがあり「社長、今おいてください」と民事こたえて乗り切り、社員

き合おうとしていなかっ年足らずの間で金融機関からの呼び出し原と繁盛したので尾道、竹時代が真逆になってから上手に作っており、彼女

るとお宅の社員みんなじって店を支え、お客様にどんな状況か分かってい再生法の書類を渡されは何をしてきたんだ。こた。

は、生理的欲求から承認の思いがこもっていた。

ゃないか」と物凄くお叱

喜んでもらおうと一生懸ますか。追加融資はでき

スタッフやお客さんに喜の数字が分からないの

なぜあの時、銀行の人が13うな状況になった時、店自分が美味しいパンを作

当時、弊社はブラック企り を 受 け た。
「うちの娘

命、パンを作ってくれてた。頭をハンマーで殴らんでもらうんだという気

10

10

90

欲求までが、欠乏動機とって喜んでもらいたいと業となっており、労働時

は小さいころからパン屋いた。ただ、限界があり、 ません。引き上げます」

れたような衝撃を受け

13

舗の売上がほぼゼロにな

年間、 思った。ただ、そのよう

それが、過去にいろいろってきたのに、急に来な

時間は当たりになるのが夢で、その夢と言わんばかりの厳しいか」と言われて、情けな

12

昭和８年で、来年は「パンがとても好きで、 くなった。親御さんからな事業の種まきをしてき電話があり「ちょっと来前、昼休憩もまともに取を大切にふくらませてき

心を折ってしまった。本

口調だった。「社長、明日、 「潰れるんだ」と思った。 概が全く感じられず、こ講演する森光孝雅氏

次号に続く。

か、さんざん聞いていたてくれ」と厳しく言われれないし、朝は早くて夜た。お宅に入った時は、当に申し訳なかった。Ａ～は遅い。休憩もとれなく

家族みんなで心から喜ん間がて、粉袋の上に座り、ロかったことを思い出す。

10のままでは会社を潰すの

からだ。

32

時間をあけてください」

森光 孝雅 氏（株式会社八天堂・代表取締役社長 )さんだけでなく、何人も三方よしへの挑戦
だのにどういうことか。

人生、今日がはじまりスになったパンをほおばるので、２年半前、コロ

1426•••••••••••••
•
•
•
•
•
•
21 •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•••••••••••••

15

第1004号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和４年11月15日

う方が断トツに多い。要

いいものを食べようといを見てみると、自分用にれは名古屋市中川区の職していけたらと思う。こをローリングストックにステラやバームクーヘン

テストがあった。小学生

る名古屋夢の和菓子コン

昨年、名生青年会によ様、６月りも全国和菓子甲子園同た。本コンテストの締切で対象を中学生に迄広げ

その③するに自分のためにお菓員が熊本の震災で手伝い

・ 回全菓連青年部中部ブロック大会

では、鬼頭茂仁氏（合資会社伏繁商店）を講

子を買いに行き、食べるに行った時、配給された第師に迎え「和菓子の未来」をテーマに講演を機会が増えた。すると発食料と飲料だけで過ごさ行いました。

信力の強い菓子屋に人がを対象に、和菓子の絵をに合わせた。より和菓子

庭で家にあったカステラ

降になると増えてくる。

代の人たちはカステラ

えているかもしれない。

カステラ、バームクーヘに賞味期限の長い羊羹やが「ローリングストック

名古屋市中川区の職員いう。その話を聞いて、もので心が癒やされたと笑顔があり、聞くと甘いを食べられたご家庭にはや焼き菓子など甘いもの

コロナの時は減っているていた時、外食産業にいだ。正栄食品工業で働いそこに感動が生まれるか術は、味だけではなく、私が思っている職人技

代以代は整っているので、結構、ないところもある。味はで、揚げるという工程が蒸すという工程がメイン

煮る、焼く、チンする、売上単価を上げている。

たので、その分需要が増は台湾カステラが流行っじ感じだ。カステラは２とはなかった。饅頭も同ので、そこまで落ちるこが、家で食べるお菓子な

挑戦して欲しい。正栄食術を使い、世界の食材につだと思う。そうした技

さんお届けすることも一使って、その感動をたく

菓子を機械などの手段をちろん、その美味しいお年のスイーツの購入状況

コロナ禍での２０２１

歳以下の層となく順調に伸びてい家菓子で、特に落ちるこびている。せんべいはおが大好きなのか、凄く伸連合会もあるので、組織

いが、全国菓子工業組合話も出てくるかもしれな

愛知県は愛知県でというう。名古屋は名古屋で、界の組織力が大事だと思る。こうしたことは、業るのは、結構お金がかかや消防団と連携して、カ量が食卓にある。消防署

い足すもので、常に同じ切れる前に食べきり、買ストックは、賞味期限がと言われた。ローリング

菓子にも使いましょう」

ン、落雁等、美味しいおかることもあるかもしれや風土が違うので、ぶつ

しいし、それぞれ考え方

ういう窓口でするのか難い取組みをされたい。どい人たちが集まり、新し界も衰退しているが、若場所によってはお茶の業って切っても切れない。

ら思っている。

動を与えてくれると心かものだが、心に潤いと感のは、嗜好品と言われる落ちた。皆様が作られるということが、ストンと聞く「菓子は心の潤い」

愛知県菓子技術専門校で取った。ただ組み合わせ

合わせた商品が昨年賞を皮を取って砕き、落雁にインドネシアの厳選さ

最後に「味だけではな

また、飲食店の中華ち

岸のお菓子として案内しり方を教えて春秋のお彼

寺でのおはぎの簡単な作

お母さん教室では、道明

く、他業界で使われる素

それから感動を。世界へ、 に す る 前 の 素 材 は 面 白

く、職人技術と文化と、

まきに、道明寺を提案しとを皆様にお願いしたい。 材は未知であると思う。

そして未来へ」というこている。道明寺にノドグ

らい、菓子職人が焙煎し、 ている。

れたカカオ豆を分けてもロの出汁を浸み込ませ、が、意外とチョコレート

レーズンやナッツもある

り、もっと食材を知り、職人技術をもっとよく知い美味しさがある。私はだまだ見つけられていなな形で使われており、ま材を組み合わせれば合うるち米でも同じで、食飯は飽きない食べ物だ。

もち米も米であり、御の業界にも、道明寺をア吸わせた。このように他煮込みの煮汁を道明寺に

牛すじちまきは、牛すじ品開発をしてもらった。

ろう。

とんど食べない。
ぼちぼち食べる。

ンと伸びているが、これも結構、食べている。

29

先月号より続く。

書いてもらい、上位３名を知らない子たちに知っれた雰囲気で、別のご家

れたご家庭は心がすさまの作品をプロの職人がおてもらう啓蒙活動としてローリングストック

集まる。

れて、小学生に和菓子はこういう楽しさがあるこ

菓子に作り上げる。昨年
名生青年会の組合員としとを伝え、今年は２回目

受賞作の一つ「うみのかて一緒に活動している。

ろいろな提案をしてい美味しいものが食べられ品工業ではいろいろな食的に５月５日にちまき、ないが、挑んで欲しい。

るだけと思われるかもし

焼いたノドグロと一緒に

29

夢の和菓子コン
テストんてん」では小さなチンた。そこにはセントラル

るが、どこに行っても同材を扱わせてもらっていもしくは柏餅という文化

さらに、世界に羽ばた

れないが、落雁はもち米

道明寺などの米製品で職る。家ではキッチンがあり、カレー

じようで、町の定食屋のる。和菓子の業界では、に即したＣＭ発信ができいている和菓子職人は多でできた寒梅粉が原料で、 蒸したものだ。こちらは人の皆さん、そして作り歳以下がポならば冷凍された１人前

ように日によって、気合見たことがないものもあないだろうかと一石を投いと思うが、もっと増や愛知県一宮市の寿司屋出されたお菓子で食べら０１９年にがあり、注文が入ったらの入ったものが出てくるる。問屋からそれらの材じたい。

していきたい。日本の菓

他国のクセの強い原料をで、１食千五百円で売っれた方が、笑顔になる原代はほを出すことができるか。

１パックを溶かして御飯ことはない。名古屋に帰料を取ってもらい、新し隣接異業種とのコラボ

子職人が生み出す感動を菓子職人が吟味し、そのている。日間賀島のたこに見てみると、

もちろん「噛んで唾液のに盛る。それで間違いのり、菓子職人と触れ合っいものを作ると、より幅は、全国和菓子甲子園の次世代へ、世界へ発信し手で感動の一品に昇華さ羊羹の購入を年代ごと分泌を促進し、飲み込んないものを作る。技術がて分かったことは、素材が生まれるだろう。

時、お茶業界が一緒にしていくことをお手伝いし料作りを続けていく。

う。米は世界でいろいろピールしている。

で胃腸を良くして下さいるコックはいなくてもを生かしてくれるのは人

また、ちまきファンのようという話があった。

地元民生委員の新しいい」とスイーツの観点か

アルバイトやパートが、の手であり、感動を伝え

人しかちまきを知らない

伏繁商店の取り組み

ら提案することも大事だ

ワンオペでできてしまう

るお菓子を作りたいといせた。こういう組合せは、 飯も、ちまきとして新商

日和菓子の日

アナゴの再現には、苦労されていた。チンアナゴ

スイーツ類の購入状況を１匹ずつ作って、寒天を流していた。報道もさ味だけでなく職
人技術と文化を
次世代、そして世界へ
まとめると、噛まないので、厨房は小さくし、ていきたい。

道明寺でのおはぎの簡単な作り方

40 30

11

世代にどういうスイーツ

うみのかんてん

お茶の文化は和菓子にと70ので、店ごとにＣＭをす

鬼頭 茂仁 氏（合資会社伏繁商店）
う思いがあることだ。も20

客席数を増やし、１日の和菓子の未来1016

令和４年11月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1004号

生労働省は「働き方を変化を避けよう」とか、厚交通省から「交通の集中てきた。それまでも国土応でもテレワークが入っ

コロナがまん延し、否が２０２０、２０２１年とてあったが、２０１９、ければいけない」と書いも仕事のやり方も変えな主旨の中には「働き方失っている。

その結果として競争力をは多額の資金が必要で、ていない。変えるためにテムを変えることができが変化しているのにシス陳腐化している。世の中

業の社内システムなどがた。そういうものを含めいろいろな事件が起きのまま捨てられたりと、刷したデータがゴミにそタの漏れが起きたり、印

密保持、つまり保存デー

一気に社外に出るので機で使っていたＩＴ環境がを起こしただろう。社内て、皆さんの中では問題

テレワークが入ってき

体仕事ができる。ただ、ホ）があればどこでも大あって、パソコン（スマ

いない。ネットワークがの便利さは全然変わってることは便利なので、そた。どこでも仕事ができ

ずっと前から経験してい私自身はテレワークをまとめると、企業はデる。

な情報を提供してきていスコードなど、いろいろ

ＤＸレポートやガバナンで推進してきた。最近はならないといろいろな形

ないと日本の社会は良く模企業もＤＸを取り組まではなく、中規模、小規

けれども、経産省はそうか関係ない」と言われた。

のわずか約２０００社し本に３３０万社あるうち関係ないじゃないか、日「上場している企業しか格付をしていた。すると

る銘柄はこれですという中、ＤＸに取り組んでい引所に上場されている

柄、要するに東京証券取り、図面を書いて、建物た人が何メートルと測ンターに自動的に連絡

自動的に保守サービスセ

できなかったりすると、

見て、この人はブラック

コンピュータが自動的にった。顔写真のデータをなり、入国審査もなくなークが一気に入ってきた。 ２０１８年ころはＤＸ銘

えて９時～５時では働け

ると、今までの仕事のやジタル技術を使い、変わの図面を書いて積算見積し、何号機が異常である

リストに載っていないと

ラインシステムや大手企ない人も仕事ができるよ

り方をそのままテレワー

らなければならない。単や工事の日程を決めていというデータを送って保判断し、入国させてくれ

うのは「変わる」ことだ。

うにしよう」と訴えていクに持ち込んではならなに便利になるだけならＩた。今では、進んでいる守員を派遣する。使ってその①

ン・アズ・ナンバーワン

たができなかった。そのい。変えなければいけな

Ｔ化と同じで、会社や世企業はドローンを飛ば

ＩＴ化は便利にするだけ

ショナルなものを発表しと言っていたのに負けてような日本の商習慣の中いことが分かってきて、の中が変わっていくことろな方から「うちの企業のＤＸはどう考えれば良いのか」と相談される。
しかし、ＤＸが目標ではな い。
「社長は企業の存
続をどうお考えです

ルトランスフォーメーシ

く受けた。ＤＸはデジタ何だ？」という質問をよ思うが、一時「ＤＸとはス」と言う人はいないと

ＤＸをもう「デラックのデータを自動的に仕訳をすること、例えば経理

効率的にいろいろな処理

り方を変える。もちろんうものを使って仕事のやにあるデータで、こういグルの検索エンジンの中年の崖」というセンセー

ＤＸレポート「２０２５

２０１８年、経産省がうのがＤＸだろう。

して使っていこう」といパソコン、スマホをこうルを活用する。
「データ、をするためデジタルツーか？」から始める。それョンである。企業が存在することは当たり前だ

買っていたが、今はネッ

進んで、ＧＭＳとよばれや百貨店である。さらに個人の不要品もネットの類もほとんどない。

前にあった、写ルンですたりしていたのが、スマやデビットカードを出しまではクレジットカード

は、何々ペイがある。今がＤＸである。

このため作業量や日程、来る資材の量が分かる。

平地にする土砂や持って測できるので、造るべき形が３次元で立体的に計うすると、その土地の地し、上から測量する。そ時間も短くなる。ＩｏＴ

からやりやすい。保守のい」と事前データがくるする人も「どこがおかしも快適に使える。保守を外停止が無くなり、いついる人からすれば、計画ができあがっている。最いるか、判断する仕組み

位置からリストに載ってかを映像処理する。顔のが、どこの部分が顔なのを判断することは大変だている人の姿を見て、顔る。単なる映像から動いに、デジタル技術を使っ音楽を落として楽しむと

トで品物や価格を調べる

るスーパーも食料品以外で流通している。信じら

ホをかざすことで支払いとはセンサーからデータ

初、認識率は低かったが、て仕事の中身を変え、変いうサービスが生まれことができる。価格ドッでは苦労されている。たれなかったが、５個入り

費用、使うトラックの台を取る仕組みで、こうい今はす。その結果として企業た。それが世の中に受けトコムのような価格比較

だ、消費者にはメリット

が全部終わる。こんな便数までが決まる。凄く早うこともできる。

まできているとのことで革を起こす活動をＤＸと入れられて、逆にＣＤレ

サイトも生まれて、消費があることから変化した。 のパックの商品２個を使利な世界が生まれた。みく、完璧にできる。これ

皆さんは経験されたかある。これらが世の中の性が落ちている。生産性

ンタルショップは衰退し者も自分の一番欲しい商った残り３個が売れる。

んなＤＸで、私たちの身もしれないが、成田空港

ＤＸの事例である。

・会社が存続していく活

借りて、自分の機器に落ていった。これが身の回

また、スマホの写真がともすると化粧品の３分

また、空調装置の故障に帰国した時、昔はスタ呼ぶ。デジタル機器はコとして聞いていた。もっりのＤＸ化の一例である。 品を一番安く買えるとこ

高機能になったので、デの２を使った残りも売れ

個人の世界だけではなを見ているコンピュータ

ンプを押してくれた入国ートの問題意識だ。

と前は家で、ステレオ音

ろから買おう、同じ商品

ジカメ市場がなくなってる。こういう新しい市場

く、事業の世界でもＤＸがある。異音や異常な振は日本人が生み出す価値

私たちの身の回りでど響装置を使いカセットテ

ほかにはネットショッ

なら少しでも安く買おしまった。町中のＤＰＥが生まれてきた。昔ならは起こっている。土木工

審査が、今はそれもなく動である。

んなことでＤＸ化が起きープ等に落として聞いてプがあげられる。本屋やう、同じ価格ならいいももほとんど見られなくな

こんな市場はなかった。

動がしたり、温度が調整

ンピュータ、パソコンや・存続し続けられるよう

１．ＤＸとは何のことを行いました。

ランスフォーメーションについて」の講習会だが、ＤＸは変わっていた。先進国の中で日本はいっていいのか」がレポ

で９時～５時で勤めない

ＤＸの波が生まれた。

全菓連では全国事務局連絡報告会においてが、それをさらに使って地盤沈下しており、生産あわせて日本が成長しと給料がもらえないとい

く、企業が強くなってい仕事を変え、変革を起こだが、どんどん落ちて、ているころに作ったシス

くことです。今、いろい

それでは今までのＩＴ中国に負けて、アメリカ

う常識の部分に、テレワ

浅井鉄夫氏（ＮＰО法人ＩＴＣちば経営応援

サーバにあるデータ、ス
化とどこが違うのか。基テム、例えば銀行のオン隊・ 理 事 長 ） を 講 師 に 迎 え、
「 デ ジ タ ル・ ト

マホ、また、インターネに差をつけられ「ジャパているか。

いたが、ソニーがウォー

洋服屋、文房具屋、電器のを買おうというようにった。今やデジカメはほ事に昔は測量の棒を持っ①身近な社会生活

２．ＤＸの事例

音楽配信、ビデオ配信

クマンを開発して、持ち屋などはネットショップ

変化した。それで苦戦しスマホでの支払いで％を超えるくらいが変わった。ネットワー

運べるニーズを満たし、化している。昔は店に出

とんどなくなり、それ以もＤＸの事例である。

クが高速になり５Ｇにな

さらにオンデマンドで、ている産業はマチの本屋の回りに事例はある。

った。音楽配信も昔はレかけて確認し、特売品を業

必要な時に必要な映像や最初にＤＸと言われた

本的には同じで、唯一違浅井 鉄夫 氏（ＮＰО法人ＩＴＣちば経営応援隊・理事長）

ットにあるヤフーやグーについて

デジタル・トランスフォーメーション

工
ンタルショップでＣＤを次号に続く。

90

第1004号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和４年11月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 酒井 雅秀 教師

ぜ合わせる。
る。

❸仕上げ材料で上面を飾を使用し濃厚さを出してーム

レンゲを加えることによ

ブールは卵黄ースを作る。
〈組み立て〉

フィユタージュ生地はり軽く、口当たりが良く

オ❺粉糖をかけ表面をキャ❷バターを良くホイップ

いますが、イタリアンメ〈仕上げ材料〉
ラメリゼする。

〈製品コメント〉

粉糖❶焼き上げたフィユター

バターで生地を包む、ア

なります。

ブール

し熱が抜けた①を加え乳〈クレーム

さに３枚用意する。

ンヴェルセ（逆さ）生地

オ

ピスタチオ

❸キルシュを加え、イタ❷クレームオブールピス㎝の大き❶ピスタチオペーストか
リアンメレンゲと軽く混

㎝×

ジュを

ピスターシュ〉化させる。

食用花
イチゴ・フランボワーズ
ら卵黄でアングレーズソ〈フィユタージュ

地域との繋がりでお菓子作り

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６子ができないか？と依頼作業の時は納豆の粘りになっとう豆乳プリン

加してそれぞれ「納豆ど地域の特産品を使って豆菌が生きて残る事や充品でこちらを参考にさせら焼き」と「納豆たい焼

苦戦しましたが、納豆菌

この納豆ペーストは第填すると作業性も良かって頂き「なっとう豆乳プき」を作って各店舗で販されたことを記事にしま回全国納豆鑑評会で最た事そして販売時期が夏リン」も作り２品を小杉売することになりまし

何か商品ができないか考

優秀賞を受賞した黒豆納なので「納豆水羊羹」に

食品さんに提案したとこた。事前に小杉食品さん

が熱に強く加熱しても納豆をペーストにしておしようと決めました。ころ両方好評で当日は２品がＳＮＳ等でＰＲをしてす。

納豆メーカー「株式会社り、まだ試作段階でこれの試作をしている時にちを販売する事になりまし

頂き当日は即売会でも予とがあります。

小杉食品」さんから納豆から商品化する予定の物

ょうど岩手県菓子工業組

た。

今回は昨年、桑名市ののペーストを使ってお菓

で小杉食品さんでは７月

合主催で行われた新澤講

り、その日にＰＲも兼ね

社で即売会が催されておっていた「いちご豆富プ

師のリモート講習会で作はどうしても好き嫌いが試作の段階で悩んだ点も好評でした。

この２品は現在販売し分かれる食材ですのでおておりませんが通年販売

今回は普段使わない食菓子にした時にどのくら調整しました。納豆好き

材だったこともあり苦労できるように桑名の郷土の方には少し物足りなくもしましたがいろいろとい納豆の風味を出すかと感じると思いましたが、勉強する機会も得ること

銘菓「都饅頭」に納豆を納豆があまり得意でないができて良かったです。

いう所でした。この点は人でも食べておいしいと

これからもお菓子を通し入れた商品を新たに販売

感じて頂ければお菓子をて地元を盛り上げる取り

最終的に食べた時にほのきっかけとして納豆が好組みができればと思いましています。

きになってもらえればい度支部支部長・加藤浩二

三重県菓子工業組合多

す。

日には

当店の他にも２店舗が参販売日の７月いなと思い作りました。

かに納豆感が出るようにリン」が大豆を使った商

定数を完売して店頭販売

日の「納豆の日」に本えたりする機会を頂くこら何度も試作を行い包餡

お店の仕事を終えてか事でした。

お菓子を販売したいとの•••••••••••••••••••••••••••••

を使用しています。クレ20

ターシュでサンドする。

アン

10

納豆ペーストでお菓子制作

重

ヴェルセ〉

×
ピスターシュ

ピスターシュ
ｇを良く合わせ❷残りの材料でデトラン

のせ３つ折りして休ませ

ミルフィーユ❶バター２２５ｇと強力
粉㎝にして冷蔵ｇ× ㎝にしてプを作りｇる。その後４―３―４で
折っていく
㎝×

伸ばし、２００℃のオー❹ｇ
ブンで焼成する。

ｇ

ｇ㎝の大きさにｇ❸①の上にデトランプを

冷蔵

ｇ

18

ミルフィーユｇ

グラニュー糖………

……………

薄力粉…………１１２ｇ
卵黄…………………

アン

強力粉…………１１３ｇ
バター…………１１５ｇ〈フィユタージュ

食塩…………………６ｇ
イタリアンメレンゲｇ

水………………１１２ｇ……………

バター………………

グラニュー糖………

卵白…………………

〈イタリアンメレンゲ〉

ブールｇ

牛乳…………………

ｇ
キルシュ……………

オ

強力粉………………
〈クレーム
ピスターシュ〉
水……………………

32•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ピスタチオペースト

18
20

三

70
37
30

ヴェルセ〉

バター…………２２５ｇ

60 40 65 25

10 80
30 90 4522てこのペーストで作った

納豆水ようかん

10

話 ０３－３４００－８９０１
電

10

23
70

令和４年11月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1004号