地域課題に係る産学共同研究委託事業 概要報告書

１．委 託 事 業 名 ：ムスリム観光誘致と産業活性化にむけて、静岡におけるハラールフードに関する調査

２．委託事業者名：

委託団体：富士農商事株式会社
連携大学：静岡県立大学国際関係学部

国際関係学部長・グローバ

ル地域センター副センター長 教授

富沢寿勇

３．研究成果概要：【現状と課題】
本研究の目的は、世界人口の約 25％を占めるムスリム市場に静岡が参入するために、「食」を切り口に、世界中から静岡への観光客誘致を目指すことで地域全体の活性化につなげることである。2015 年の訪日外国人は過去最高を記録し、静岡を訪れる外国人数も過去最高を記録した。ムスリムの訪日数自体は大きな伸びを見せているものの、静岡を訪れるムスリムは全体の１％にも満たない。静岡がムスリム市場に参入できておらず、手つかずの状態にあることが伺える。この“未知のベールに包まれた巨大市場”にどうアプローチするべきか。
私たちはまず、現状（事実関係）の調査・分析を行い、いくつかのアプローチ方法を検証していくことで、この課題に対する何らかの結果を生み出すであろうと考えた。
以下、そのプロセスを研究内容（取組み①～⑩）に沿って報告する。
【研究内容】①② ハラールフードに関するアンケート調査最初に行ったのは、ハラールフードに対する“静岡の食品関係者対象のアンケート調査”と、“日本在住ムスリム対象のアンケート調査”である。
二つの調査結果から、静岡の食品業者のハラールフードやムスリムへの関心や認知は低く、また在日ムスリムの静岡に対する認知や関心も低いことが推測できた。活動のスタートは、静岡の人々にはムスリムやハラールフードを知らせていく、そして在日ムスリムの人々には静岡を知らせていくという“啓蒙活動”を双方向に行うことが適当であると思われた。その活動を継続していく中で、人々の興味、関心も高まり、ゆくゆくは静岡でハラールフードを提供し、ムスリムを誘致することも可能になるのではないかと考えた。
ちなみにこれらの活動を成功させる上では、両者（静岡とムスリム、ムスリムと静岡）をつなぐコーディネーター、さらには食品業者をはじめとした静岡の関係者をつなぐ者が重要な役割を担う。今回は静岡の食品卸の立場から、富士農商事がその役割を担うこととした。
(取組み①)富士農商事展示会での食品業者へのハラール意識調査。知識、関心をもつ方は最初ほとんどいなかったが、説明を聞くうちにビジネスチャンスを感じる人々は一定層いた（8 月実施）。

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ム スリムの方へご質問「食」に関して困ることがありますか
いいえ
36%
はい64%

50.05040
22.73020
105018.241100.000.029.1

回答人数
割合（％）

静岡（県）にムスリムの友達・家族を観光につれて行くことに興味がありますか(取組み②)多くの在日ムスリムが滞在時の食の悩みをもっていた。観光に対する日本の価値は高いが静岡のことはほとんど知られていない。一方、静岡は観光地としても食べ物（特にスイーツや日常食）にも好意的で、ハラールフードが提供されるならば、富士山やショッピング施設などの観光資源を持つ静岡に行ってみたいとの意見も多かった（9 月～10 月東京にて実施）。

③

啓蒙のための組織作りを目指した意見交換会
次のステップは、啓蒙活動のための“組織作り”を行った。ムスリムを静岡に誘致し、ビジネスに繋げることは一社だけで取組むのは難しい。複数の会社や業種、行政、第三者機関が連携し、“サプライチェーン”のような“仕組み”を作ることが大切だと考えた。
そこでまず、アンケート調査（取組み①）の際に興味、関心をよせてくれた業者と、すでに取組みを始めている業者を集めて「勉強会・意見交換会」を開催することにした（取組み③）。
同じ興味をもつ数社が集まった会は盛り上がりを見せ、今後も勉強会を開き、ムスリム誘致に向けて活動していくというコンセンサスがとれた。ここで小さいながらも“仕組みづくり”のベースができたといえる。
合わせて、この勉強会の様子が地元の放送局のニュースで扱われた。これも静岡ムスリム誘致への啓蒙活動の一環にもなったことだろう。意見交換会のメンバーである、静岡県産醤油（醤油をはじめとする調味料）、磯駒海苔（海苔・ふりかけ）、さすぼし蒲鉾（はんぺん、蒲鉾）、小柳津誠一商店（緑茶とスイーツ）、キムラ加工（ティーパッグ）、ホテルクエスト清水（イタリアンレストラン「クオモ」）、NPO 法人富士山から世界、各社を中心に、「静岡産品を使った－2－地域課題に係る産学共同研究委託事業 概要報告書

ハラールフードの試食会」を開催し、ムスリムや関係者の方々に食べてもらうイベントに発展する大きなきっかけとなった。
(取組み③) 意見交換会の様
子：展示会でハラールに興味をもった業者が集い初の勉強会を実施。このメンバーがベースとなり静岡ハラール食品（メニュー）の開発やのちの試食会の開催につながった。
（9 月実施）④～⑥ 展示会やセミナーへの参加
試作品の開発にあたっては、開催までに必要な原料の調達手段や知識を、展示会やセミナーに参加したり、愛知や東京のメーカーや卸問屋に足を運んだりして学んでいった。
⑦

静岡産品を使ったハラール試食会
これらのステップを踏み、意見交換会のメンバー（取組み③）とともに、集大成である「静岡産品を使ったハラール試食会」を平成 28 年１月 27 日に開催した。今回の産学共同研究委託事業の連携先である静岡県立大学富沢教授、および日本ハラール研究所代表カムルル・ハサン

第一部ご挨拶と講演

第二部試食会(取組み⑦) 静岡産品を使ったハラール試食会：清水のホテルクエストにて開催。食品業者、在住ムスリム、行政、旅行業者、マスコミなど 62 名が参加。メニューは協力会社各社の商品を使った試作品。ムスリムが食べられるかどうかの選択ができるように、メニュー表示には英語やピクトグラム（絵文字）も表記。

教授の講義と試食会の２部構成で行われ、在日ムスリム、外国人を中心に行政、マスコミ、旅行会社、ホテル関係者、銀行など 62 名の参加があった。
この会の意義は、「静岡産品を使ったハラールフードの開発と試食会」の初開催という新規性に加え、食品業界各社が手を組んで地場産のハラール試作品を開発し、実際にムスリムの－3－

地域課題に係る産学共同研究委託事業 概要報告書

人々に試食していただいた点にある。いわば“静岡のハラールサプライチェーン”のトライアルモデルがここで一応完成したと言える。この取り組みはテレビのニュース特集で放映され、新聞にも取り上げられた。その後協力会社に問い合わせが続くなど大きな反響を呼んだ。
⑧静岡県立大学学食でのアンケート調査
また、ムスリムフレンドリーキッチンをもつ静岡県立大学の学食で、来静したイスラムの若者にハラールラーメン（静岡の製麺業者もの）を提供し、アンケート調査を行った。在住ムス
リムではなく観光目的で来静したムスリムの人々の意見を聞くことができた点に意義がある。
このラーメンをはじめ、試食会で使った開発食品やレシピ、そのノウハウ、アンケート調査結果は、これからムスリムを静岡に誘致するためのツールになるであろう。
JAKIM 手引書の翻訳⑨

ここで、ハラールフードの開発、提供において知っておきたい「ハラール」の概念そのものについて追記しておく。マレーシアに「JAKIM（ジャキム）」という政府系機関があり、その基準は厳格で信頼性も高い。JAKIM はイスラム法に則った手引書を発行しているが、日本語の正確な翻訳がないため、ハラールの概念について理解を深める意味もあり、JAKIM の手引書の入手と日本語訳の完訳を行った。
⑩「ムスリム静岡おもてなしガイドブック」の作成
最後に、今回の一連の研究と調査をまとめ、静岡を訪れるムスリム応対の手引きになるよう、「ムスリム静岡おもてなしガイドブック」（カラー全 14 頁）を業者および一般向けに作成した。ここでは、なじみの薄いムスリムの習慣やハラールフードに関する理解といった一般的な内容から、静岡産品を使ったハラールメニューのレシピや静岡ハラールサプラ
イチェーン構想、および静岡の観光名所なども掲載している。
今後これをムスリムの観光客誘致における手引きとして役立てていただけると有難い。
【まとめと今後の取り組み】
この度の研究から、ハラールフードが静岡にはまだほとんど周知されていないが、ビジネスチャンスとしても静岡の地域活性化の手段としても興味を持つ人々は多く、可能性が大いにあることがわかった。外国人誘致を成功させるためには、受け入れ側がその準備をすることと、そして実際、相手に「静岡」を選んでもらうことが必要である。
ムスリムにとっても静岡は観光都市として魅力ある街として映ることがわかった。2020 年の東京オリンピックでは多くのムスリムが日本を訪れる。加えて、現在でも都市圏には多くのムスリムが訪れている。調査が示す通り、ムスリム観光の要は「食」にあり、食の都・静岡として、「食のバリアフリー静岡」を PR すれば誘致の売りにすることができる。今後はインバウ
ンド観光誘致の一環として、マーケットを掘り起こすことで、いずれ世界中の人々が静岡を訪れ、街が日本人と外国人の笑顔であふれる日が来ることを期待する。
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