いとみられることから、億円）は消化できていなも、当初予定の予算額（６

存の菓子関係ＷＥＢサイ（仮称）の構築■お土産菓子応援サイトている。
ととしている。

全3

香川県菓子工業組合

和4

菓子研究団体香川二六会

うな取組を行うこととし域における販売網拡大のできる可能性もあること

に関する啓発活動の費用

今回の新型コロナウイ

から、各種補助条件を満取組」や「ＩＴ補助金」

ルス感染症の蔓延によりたすための取り組み方に

各県組合３万円が含まれ電子商取引（ＥＣ）の利

ついても情報提供してい等の国の補助事業が利用

用普及が加速しており、く予定としている。

ている。

菓子業界としてもこれへ

販売網拡大につなげるこ

子情報の発信とともに、定としている。つまり、用の促進等を実施する予ント告知やＥＣサイト利新聞広告等も含め、イベ

提 供 す る と と も に、「 地効果等についての情報をＣの種類や仕組み、その声も多い。このため、Ｅ

良いのか分からないとのを発信する。

を一同に会し菓子の魅力

催し、温泉街周辺の菓子

地菓子自慢フェア」を開5

焼津みそまん学会

6

石川県菓子工業組合金沢支部菓友会

全7

島根県菓子工業組合

全8

高知県菓子工業組合郷土の菓子まつり

和9

函館スイーツ普及促進委員会

和10

山形県和菓子協会（秋の山形菓子まつり「山形菓子印巡り」
）

全

11

スイーツガーデン SAPPORO 実行委員会

全12

福岡市和菓子組合（新福岡・博多の和菓子開発研究会）

全13

三重県菓子工業組合名張支部

全14

くまもと和菓子祭り実行委員会（熊本県菓子工業組合有志）

全15

岐阜県菓子工業組合（岐阜おやつ編集室）

全

16

中津川ふるさとじまん祭実行委員会

和17

東京和生菓子商工業協同組合青年部

全18

御坊菓子工業組合スタンプラリー実行委員会「 全 国 縦 断 お 土 産 ま つ り 」の来月から全国各地で開催をロゴを決定
広報費用の一部には、予定している「全国縦断お土（仮）チーム旅する和菓子

富山県菓子工業組合

洋21

京都府洋菓子協会

洋22

一般社団法人兵庫県洋菓子協会

和23

館林菓子工業組合イベント会

全24

名古屋菓マルシェ

和25

東京和生菓子商工業協同組合中央支部

全26

三重県菓子工業組合桑名支部

新潟の日程が

月日～

月

準備も着々と進んでいる。

た。（図参照）

産まつり」のロゴが決定され都道府県菓子工業組合か

19

20

11

実施することとしている。 ら組合員の皆さんに対し和

全て行う電子商取引（ＥＣ）

和

全

28
月

日～

月

日の６
22

これらの事業を活用して、各地域での活動の活性化が期待される。

岩手県菓子販売委員会

特に、全国縦断お土産

全：全菓連、和：全国和菓子協会、洋：日本洋菓子協会連合会の傘下団体であることを示す。

同事業は、２次申請後

2•••••••••••••••••••

への参加
Sweets Plaza
や各種イベントへの参加「お土産菓子応援サイ

第２次申請事業では、

できる。

全

10

12

■イベント等に関する広引き続き募集が行われる
ト」は、菓子類販売促進

この事業全体の広報活動（ＥＣ啓発活動費）

によって、これら広報活

可能性もある。今回の申緊急対策事業全体のポーが予定されており、各事

大阪府菓子工業組合有志一同（八尾市・東大阪市 お菓子祭り）

３日で確定したほか、東京で
は、

11
ている。

商品発注が始まる予定となっには各地から、具体的な出品っており、この記事が載る頃

広告、ＴＶＣＭの作成が始ま既に各地でのチラシや新聞ている。

実施する方向で調整が行われこととなった。福岡も１月にごとに替えながら、実施する週間、出品する地域を１週間

11

報請に間に合わなかった事
タルサイトであり、全国1動の恩恵を受けることが業でも、引き続き実施の全検討をお勧めする。
縦 断 お 土 産 ま つ り や Swe 業の取り組みスケジュー、 そ の 他 の 既 ルに応じて、広報活動を
なお、
第２次募集では、
ets Plaza

事業実施主体名等No

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

新型コロナウイルス感染症の影響により、当分の間、８面構成とさせていただきます

菓子類販売促進緊急対策事業（ 第 ２ 次 申 請 分 ）を 採 択地域の取組を支援

温泉街でのご当地菓子

全国

一方、組合員の皆さん

フェアを開催する。温泉■温泉街でのご当地フェまつりのスタート時やからは、ＥＣ対応といっの対応が必要となっていの刷新公
Sweets Plaza

街中心エリアにて「ご当ア農林水産省は、菓子類販売促進コンソーシアム（全菓連ほかで構成）から開時、年末年始等の需要ても何から手を付けたらる。

申請されていた第２次申請分の事業を採択した。今回は、菓子類販売促進コ

期前等には、全国紙への菓子類販売促進コンソー

トとの連携を図って、菓

26「地域における販売網拡大の取組」として採択された（別表参照）。今後、シアムとして、以下のよ

ンソーシアムとして実施する事業のほか、全国各地から応募のあった

件が26● e-mail : okasi@zenkaren.net

第978号（令和２年９月）● http://www.zenkaren.net/（表）今回採択された「地域における販売網拡大の取組」

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

第978号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年９月15日

ることから始まった。
録「博多水無月」をどうグであり、文化の片隅に山笠を迎える」プロロー
昨年比

％の中で

ちらの百貨店も全体では真価を見出され、一筋のは、苦境の今こそ、その歴史に残るためには％～打ち出すか、ぎりぎりま存在させていくつもりでバイヤーさんから「や百貨店では試食やＰで 迷 っ た。
「デパート催作り上げた。

「いつ」は重要である。

歴史に刻め、博多水無月！
Ｒ、ＳＮＳやメディアタ
事に出て、もし感染したり方でお客様が来ること改新」は皆が６４５年と光を放ったように思う。

イアップを如何にするか
ら自社の存続にかかわ歴史に出てくる「大化のと）が判りました！博多の前年比越え！

が競われ、我々も疑わなる」そんな声が聞こえ、 「水無月」を「厄除招福」 （購入していただけるこという今年のテーマに置覚 え て い る し、「 明 治 維

邪気払いの歴史を持つ

そのことにフォーカスしかった。しかしそのどれコロナ禍でも売上げ記録更新

あれもダメ、これもダていた。
もが「ダメ」な時が来た。 研究会も今までのような

水無月催事で活気が戻っ

コロナウイルス感染症
き換えてチラシを作り、如何に人を集めるか、一枚岩になれなかったの

新」は１８６８年と試験

１９９９年に始まったてきて、他のプロパーもにも出る。１１９２年「鎌拡大防止対策で身動きが毎年祈願と奉納をさせて大きな刺激になりまし倉幕府」も人の記憶に刻そして集めた人達に如何も事実。
いただく一ノ宮住吉神社た」と言われたときに催まれている。始まりがい福岡市和菓子組合の有志
催事の契約を破棄してで祈願祭をして勢いを頂事決行が報われた気がし取れなくなった経済は、個店の存続を守ることもいた。

に購入してもらうか？

選択肢の優先順位では高た。

祭り「博多祇園山笠」が福岡博多には大きな夏のだ！」

文化を作ろうとしているを作ったのではなく、食催事。自己を守るためにしに期間限定販売と共同せ、一つののぼりを旗印

小さな店舗が力を合わ

９９９年に博多水無月が

私達は１００年後「１方が人の心には留まる。

はっきりした年号がある

万人もが訪れる大きなイあり、夏の象徴で年間

今年、福岡エリアと博できたんだって」と人々

長・松本弘樹福岡市和菓子組合理事

る。

りでこれからも作り続けの記憶と味覚に残すつも優先した業界の浮上の為ベントだ。しかし、３月

年前、福岡の和菓子屋がより良い戦いができ始めた研究会の道のり

ド（グランド）作りから３％という売り上げレコ％の営業時間。また、ど営業時間短縮で昨年のるように業界のフィール

は前年比１０７％と１１た「博多水無月共同催事」 の行動。

多エリアで２回開催をしつか分からぬものよりも「 私 た ち は 食（ 商 品 ）で作った研究会は商標登多彩な饅頭・もなかの「平吾菓子舗」の製品。
■「 貝 殻 節 も な か 」
「貝
殻もなか」

の名歌「貝殻節」で知らは、全国に知られた民謡

鳥取市気高エリアにだ、たくさんの銘菓があうした故事来歴にちなんる。気高エリアには、そような珍しい特産品があは明らかではないが、漁唄の起源・生まれた場所

を代表する民謡だ。この帯びた貝殻節は、鳥取県

漕ぎなろうた」。哀愁を

鳥取市気高エリアのお菓子れる浜村温泉があり、まる。

「 な ん の 因 果 で、 貝 殻

た尼子十勇士の筆頭武木の「菖蒲綱引き」のよもある。その他にも、宝有名な鹿野城の所在地で亀井茲矩公の居城として祈った逸話はご存知と思与えたまえ」と三日月にわくば、我に七難八苦を名 将 山 中 鹿 之 助 が、「願

年配の皆さんは、かの菓店」が「貝殻もなか」

殻節もなか」。
「㈲ふね製

んで、「みどり屋」が「貝働唄だった。それにちな愛唱され、伝承された労

まれ、生活に溶け込んでじゅう」「日光生姜饅頭」 れのり）が、東南アジア■「しょうがカレーまん

夫たちの生活の中から生うなユニークな行事や、う。
「 鹿 之 助 饅 頭 」 は、を製造している。

将、
山中鹿之助の墓所や、 ■「鹿之助饅頭」

４００年以上の歴史をも

蜂蜜入り白あん。鹿野町

鹿野城主・亀井茲矩（こつ気高の「日光生姜」の℃前後の温度に保たれ管される。適度な湿度と穴」と呼ばれる洞窟で保山肌に開けられた「生姜栽培が始まった。生姜は、ら、気高町日光で生姜のから持ち帰ったところかを持って、初節句の家々

ブなどの材料で作った綱指定されている。ショウの重要無形民俗文化財に「 菖 蒲 綱 引 き 」 は、 国■「菖蒲綱引もなか」

もある。

熟成 日光生姜」が出来

かりとコクのある「自然月間熟成されると、しっる真っ暗な洞窟で、５ヶれにちなんだつぶ餡のニークな伝統行事だ。そて綱引きをする、大変ユって祝い、その綱を使っを回り、地面を激しく打の「しょうがカレーまん「吉田大洋堂」が製造し鳥取県菓子工業組合ている。

屋」の「日光生姜饅頭」

も生姜を入れた「みどりじ ゅ う 」。 皮 に も 白 餡 にたのが、「㈲ふね製菓店」 「菖蒲綱引もなか」を、上がる。この生姜を使っ

15

メ。

65

かった。

それまでの日常を否定す

私達の日常では多くは

60ードを出した。百貨店は

21

末には延期がささやかれ、実際来年に持ち越しとなった。
私たちの博多水無月はその夏を待つ「邪気払いをして滋養を付けて祇園

80
鹿野夜桜

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

博多水無月の販売風景

70

岡
福
取
鳥

令和２年９月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第978号

あって当たり前の店に営業と少し形が変わって中心部へと新規開店しま

考え設備を本格化し町内の醤油だれをつけた「み上げ自家製の甘さ控えめ

げた団子を香ばしく焼き

含め全席。コーヒーをもくつろげる小上がりもた。小さなお子様連れでなりの料金を払ってまで

ューに加えました。それで入れて飲むお茶もメニ

透明で厳しい状況が続き

コロナ禍により先行不ていつでもある店そしてくことで、お客様にとっを怠らず営業を続けていたらし団子」です。その緒に食べて頂きたいと考

はじめ餅菓子はお茶と一で飲めるということもあありましたが、３煎目まお茶が売れるのか不安もし続け会話も楽しみながわらずに商品を作り提供

ますが、そんな中でも変に日々楽しみつつも努力り前の店でいられるよう地域にとってあって当た

実

餅菓子と喫茶日日・岡田

北海道菓子工業組合・きたいです。

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は私自身がこの町に来る
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北海道雨竜郡秩父別
しているところに誘って・桜餅・べこ餅・水羊羹

餅菓子と喫茶 日日町。北空知の人口２３０の子もち」
・町内うるちど、世界中のあらゆる国

ーストラリア・中近東な

米各国・アジア各国・オ

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当時は農閑期にパンの製ーや口コミ・ＳＮＳを見愛知県の駄菓子メーカ

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世界中で愛されるフーセンガム

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町「えりも小豆」。

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丸川製菓株式会社

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•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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続け後々に伝わっていけれているのだと日々感謝

現在は、フーセンガム

代を超え、今も昔も子供ンを取り入れるとともHP …http://www.marukawagum.com/

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ばと思います。

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なお世界規模のネットワ

人気商品は黒千石大豆にあたり以前からお客様たちに楽しい気持ちを伝再度見てみたい、食べてをたっぷり使い塩にもこ

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みたいと私自身が消費者

で飴や落花生菓子を製造るために最新設備を導入の？」とよく聞かれていいます。そして、今後もた「黒千石塩豆大福」と町

開 口 一 番、「 マ ル カ ワ

目線になって、ついついしていたそうです。

する事も怠りません。

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また、商品開発・研究

TEL…052－571－4759

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愛知県名古屋市西区新道一丁目9番9号

愛知県菓子工業組合・〒451－8571

伊藤寿朗

丸川製菓株式会社

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マーブルフーセンガム

期待してしまった繁盛企はいつも見慣れたフーセは、的確なマーケティン••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
松風庵かねすえ様ールする店構えは、度々 福をヒットさせた後も、 力な事が多く、がっかり
ないでしょうか。

た。四角い箱にはいかに本の子供たちだけではあしてしまうのですが、同ンガムが置いてありまし
一貫して並生菓子の美味ードバックされた市場ニ行列を作り、明らかに他

店のわらび餅は木箱を開グ力と迅速な生産体制でそのわらび餅というアしさを武器にお客様を掴りません。アメリカ・南

最近世の中の菓子消費のギフト展開店と違う売けるときなこの香ばしさーズを的確に分析・研究

イテムにおいて、東京やみ、わらび餅を軸としてターミナル店舗や催事

しています。そして、世高品質・高付加価値商品の傾向が大きく変わり、れ行きを示しています。

和菓子アイテムの中で伸はもちろんですが、瀬戸

ただ単においしいだけし、新商品開発につなげ

その他首都圏のターミナ

びしろの大きな商材と捉内観光で高松を訪れた界の子供たちに安心してを送り続けなければなり

それまで土産菓子が花形と甘い香りが立ち上り、
何とも甘味欲をそそられえており、その静かなブら、うどんだけでなく、で な く、「 ワ ク ワ ク す るていく事を重要な役割と恐らく自家消費からパー
ソナルギフトまでお客様る一品に仕上げられていません。

実はこの店舗は、和菓の心を捉えています。

子処で知られる高松の老ームを牽引していると言かねすえさんの様々な生ます。

いると聞きます。
中でも、 なっているのが、かねす舗、一代で現在の規模をえるでしょう。

個人的にもわらび餅は

えさんのわらび餅です。

築いた松風庵かねすえさ

いい生菓子が良く売れてどらやき、わらび餅、大黒を基調とした目立つがでしょうか。

菓子を堪能されてはいか

福の三点は野球でいうク充填されたわらび餅が主

普通他店ではカップに

店舗に、筆文字と美味し

数十年前よりいちご大んになります。

リーンナップの存在で売中でもおやつにちょうどその様な中、和菓子のる様になりました。

自家消費がもてはやされ

ルなどでここ数年話題に知

そうなシズル写真でアピ

尾関 勇だったところから一転、

愛

７月開店しました。

頂いたのが始まりです。

14

０人程の小さな町に昨年

北海道上を牽引しているのでは

【53】

第978号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年９月15日

しゅん

か

しゅん

か

広島チョコラ

島県三原市で創業し、今共楽堂は１９３３年広間限定のお店を出店させ店様へ催事という形で期から沖縄まで全国の百貨店を構え、加えて北海道

共楽堂

き、なるべく加工を少な

態の素材を提供いただ

さんと繋がり、最高の状

こだわりを持った生産者る）を掲げ、素晴らしい商品にあった規格で契約

アレキサンドリアをこの

岡山県産マスカットオブ

カットは、原材料である

また、ひとつぶのマスに、さっぱりスダチ果汁

はトロっとしたあんぽ柿

した、表面はしっかり中産の『あんぽ柿』を使用

ほ栗。冬季は、和歌山県

販売しておりような場所で利用いただく土産としてごリアなど、手のサービスエ始しており主に、駅構内のした、大いちご大福。秋

ご認知いただき、多い日

季は、愛媛県産の和栗をお土産コーナ

工場内風景の果実や穀物、野菜など
では約４００００個の商使用した、栗本来の風味ーや高速道路外観を大胆に使用し、旬の時品を出荷させていただい・味を閉じ込めた、ほく

共楽堂

期だからこそ一瞬輝くおております。

年目を迎える菓子て頂いております。私どを加えた柚子餡を詰めた製造販売の会社です。

年で現在では百貨店を中心
農家さんに栽培して頂い本社工場くする事で、素材自体の国産の素晴らしい素材をは、２０１９ものブランドコンセプト

醇な香りを大事にしておお客様へ感じて頂けるよ

年５月より新に、関東８店舗・関西２

ようなお菓子作りを心掛ります。その良さを生かうなお菓子を展開させてます。

けております。夏季にシすために、加工では職人

柿中柚香。四季折々の、ーズンを迎えます弊社主

工場へ移転し（広島県三いただいております。

様へご利用して頂けるよ

が一粒一粒丁寧に求肥を

原市皆実２丁目６―

（Ｄ）

ています。

かりと乾燥焼きをします。

高温で焼いてしまうとてが弱かったり、カスタ

ムは、生クリームの泡立

増田製粉㈱・中川慎司

広島県菓子工業組合・）、う日々精進しておりま

分

分生地が浮

炊けたら、Ｄ用にードのコシを切ってしま

ディプロマットクリー❶焼き上げた生地にＣをうとダレてしまうので扱【仕上げ工程】❷①の上に、プラックシ

絞り込む。

㎝×３㎝）を

ョコラ（

いには注意が必要です。

逆に、マスカルポーネ

乗せる。
❸②の上に、Ｄのクリー

クリームは、生クリームになってしまうので扱いムを絞り、ココアパウダ

飾る。

は丁寧に行うことが大切を立てすぎるとボソボソ※自分の好きなお菓子のです。

ーをふるいかけ、金箔をティラミスを、エクレー
ル風にアレンジしました。

またグループ会社とし衛生管理も行き届いた環

力商品『ひとつぶのマスており、上品な甘み・芳

技術を磨き表現してくれ

菓子をお客様へ提供すておらず、機械生産では良さを最大限引き出せるで果実が弾けるような食す。しっとりもっちりと

究極薄く手包みすることてお土産菓子を展開して境で更なる飛躍を目指し

表現できない部分を、おした生地に、チョコレー

感にこだわっておりま瞬ます。

により、マスカットと求おります『株式会社

トガナッシュを閉じ込めに多くのメディアにも取菓三原』は、広島チョコて焼き上げた広島チョコ

春季は、福岡県産の大ラを中心に広島県内で活ラは、７年前より販売開

客様や生産者さんへの感動しており、地元のお客ｇす。この製造方法は、昭シュー生地はパリパリ

ネスカフェ…………

肥の程よい甘さの調和、❸残りのカスタードクリ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

り上げて頂いた加減もあ❸絞った生地の上に（Ａの食感にしたいのでしっ

粒の『あまおう』を使用＊コーヒー豆粉砕は、エの③）を置き、焼成する。 ームにネスカフェを加え

Ｄ．クレームポーネ
マスカルポーネ………３００ｇ

41

15

54

けておく。

混ぜ合わせる。

謝の気持ちもった職人がスプレッソ用の豆をめん

１８０℃約

表面のサブレが焦げてし日本菓子専門学校 尾崎 圭悟 教師％…３００ｇ㎝高さ１・２㎝に絞る。

35
40

クリーム

ｇ

ｇ

10

グラニュー糖………
カスタードクリーム
……………

㎝幅２・５

年間変わっ

棒などで細かく砕いた物

いたら１５０℃約❶クリーム、グラニュー

まうので、生地が膨らん

グラニュー糖………

パンに長さ

和 年より

を使用。

（Ｃ）

糖を合わせ、泡立てる。

だらすぐに低温にさげ、Éclair TIRAMISU
本分ｇ

食べて頂いた時の口の中（Ｂ）❶通常仕込み。

❷滑らかにしたカスター

時間を掛けて焼いていき

エクレール ティラミス

薄力粉………………

プラックショコラ

仕上げ材料

全卵…………約１８０ｇ

ココアパウダーｇ

Ｃ．クレームディプロマ

金箔

強力粉………………

ｇット【仕込み工程】バター………………
ｇ

牛乳……………４８０ｇ

薄力粉………………

カフェ

ｇ

（Ａ）

る。

カットする。

❸㎝×３㎝の長方形に❷１㎜厚に延ばし冷凍すせる。

まりになるまで混ぜ合わ

グラニュー糖…１１０ｇ

プードルアラクレーム……………
バニラペースト………３・５ｇｇ％…２４０ｇマスカルポーネ……

クリームｇ

ココアパウダー……７ｇ

ｇ

ｇ

ｇ

❶全ての材料をひとまとシュー

コーヒー豆粉砕＊…
Ｂ．パータ
水……………………
牛乳…………………
バター………………

食塩…………………３ｇ
グラニュー糖………２ｇ

50

10

38

60 40 60

卵黄…………………５個

カフ

り、大変多くのお客様にマスカル❶通常通りの仕込み。

❷カスタードクリームがドクリームとマスカルポ【配合】
Ａ．パートサブレ

20
40

【基礎編】

❷生地が出来たら、シル

ｇ分

ます。

10
エクレール ティラミス

24

40

42

12

65 30

42

洋菓子講習

16

ーネを①と合わせる。

カット』は、有難いことでもある【旬果瞬菓】
（旬

87

ｇ

ェ

ひとつぶのマスカット

店舗・広島５店舗へ常設

旬果瞬菓

島
広

70 80 80

令和２年９月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第978号

高知は全国有数の酒のが沢山有る。宴会が始まじめ美味しい「つまみ」

話 の 中 で、「自分は甘いの酒席でのある人との会が始まる…時のこと。そ流会をやって終れば宴会

組合の青年会が異業種交のある組合の青年部と当十数年前、中央会の中があれば食べるようだ。

べない訳ではない、機会る」と言う。まったく食や二個は食べることがあ社の事務所にあれば一個べないか？」と聞くと「会「それでは年に一度も食み込まない。試行錯誤のっていると中まで酒がしる。また、堅く目が詰ま下に抜け、べとべとにな

柔らかく目が粗いと酒が上手くいかない。生地が作ってみたが、なかなかマッチしている。

てみたらこれがなかなか的に、小豆餡をサンドしまた試行錯誤した。結果との意見があり、これも子に仕上げたらどうか？

らもっと和菓子らしい菓

銘菓〝蔵出し〟誕生への秘話

消費量が多い県です。皆るとまずビールで乾杯、

銘菓創園 桂んなとよく酒を呑む、私

それから約六カ月。配作りで完成した。発案か

末、やっと全体に均等にた。次は酒選びである。

ら一年六カ月かかっていそしたらもっと酒好きなる菓子を作れば売れるか
以前から知人だった蔵元た。

物はあまり食べない、菓

も…と早速試の人に相談し、色々と話

発売以来十数年。今日ひとしきり呑んだら日本作に取りかかを聞き試飲をしながら決当社の代表的な銘菓にな

自身も大好きです。酒のった。

めたが、味も良くないとっています。

合の微調整、パッケージ

今までもあいけないが重要なのは香酒がしみ渡る生地が出来るような酒まり。
「坂本龍馬」の関係

男に進んで食べてもらえ

んじゅうやがある銘柄の吟醸酒に決子を食べるのは女性や子酒、酒粕を使め、一応まずまずの菓子

酒「地酒」に変わる。

った菓子ではが出来たので、早速皆ん

肴も鰹の「タタキ」をは供ではないか」と言い、面白くない。

なに試食してもらった。

月８日、ＨＡＣＣ

行事予定

事長・刈谷喜明

高知県菓子工業組合理

洋菓子のブラ

味は良いが、これでは「ブ

酒版で新鮮味がない。当千葉県菓子会館、千葉市

本 領 氏（ 全 菓 連 顧 問 ）、

Ｐ講習会、講師・山酒を浸しては

店は、和菓子専門店だか

ランデーケーキ」の日本どうかと思いのように日本

ンデーケーキ

銘菓創園 桂 外観

10

マイスター派遣

しています。商品開発や実習できる授業など目的

強やお菓子が日本に伝来

事前に生徒からの質問の高校での授業では、将来

般の菓子づく中に何故菓子職人になっしてきて、今の様な形のれています。実際、進路

り・菓子技術たのかというのが多いのは様々です。

動でも口コミ等で派遣要を決めかねていた生徒さ専門と掛け持で、自分の経験談の話を松江のお菓子を知る勉

島根県菓子工業組合の請が多くなりましたが、んが「ものづくり」の素ちでお願いししたりしています。指導の職業として物づくりと年間事業の一つとしてマ

今年は新型コロナウイル

晴らしさが解り進路を決ている状態でをするにあたり生徒の要

お菓子になった歴史の勉

イスター派遣を開始してス感染拡大の影響で回数定したとも聞いております。将来職人

望とか年齢にあったお菓

マイスターの方々はマ

７年目になります。

が少なくなっておりますす。参加者は職人の方がを目指してい子の研究をしています。

強、和菓子を体験する、

和菓子・洋菓子のマイが、８月現在９校の申し

実際に毎日使う道具を見る生徒もいる

授業を通して和・洋菓子

いう選択肢があるという名が登録してい込みがあり、その中の２たり、手にする機会が無ので、指導すに興味を持ってもらえる強をしています。また、ます。対象は小・中・高校は高校の食品化学系列

いので、最初は戸惑ってるにあたりマと良いと思います。

イスター派遣以外にも一校です。島根県は東西にの授業に「和菓子づくりいるようですが、作ってイスターの洋菓子の技術を少人数で長い県なので、マイスタ

実習」として組み込まれいるうちに講師の話を真方々もお菓子「ものづくり」の素晴らしさ伝える

ーの方々は西へ東へと大ています。マイスター授

剣に聞いて、初めて手にスター

忙しです。年々、先生の業を受けて、お菓子の作

務局・高島佐枝子

島根県菓子工業組合事

移動により新しい赴任先する道具で器用に作業をの原材料の勉り方だけではなく、特に菓子教室で要請され又、ＰＴＡ活ような話をして大変喜ば•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

蔵出し

千葉

知
高
根
島
16

第978号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年９月15日

支部独自の活動としてれぞれ独自に活発な活動

賦課金徴収以外にも、そ合からの通達の周知や、とに支部が存在し、県組

以前は、ほぼ市町村ご懇親を兼ねた年に１度の合の総会後に開催する、のでしたが、今では県組支部があるほど大きなもは、その中に更に５つの

鹿児島市支部もかつて～鹿児島市支部～をしていたこともあった
総会と、菓子博覧会に協賛金を供出するぐらいのそうです。支部対抗のソ
フトボール大会や、勉強

菓子店としては注文数だけを納品すればいいので無駄がなく効率的で、しかも手数料なし、また職員の方々にとっても、色々なお店のお菓子を食

べ比べたり、１個から購入できる気軽さもあるという、双方にとって非常

店、出品数はにありがたい企画で、参
加店は

品でした。

し最近では、支部長の成とも多いものです。しかな昔語りを聞かされるこど、今では羨ましいよう

加入者に今年度の活動にで、市支部では、市支部

できませんでした。そこ

らもコロナ禍により開催

今年度は、その総会すなったように思います。

方々とも話をする好機と段は総会に顔を見せない

たが、その一環として、扱いなど実施していましテイクアウト商品の取りなるようにと、料理店の価格・簡単な商品説明を子の名称・写真・税込み

相談して、菓子店名・菓

そこで、担当者の方と定です。

えで、発注されてくる予ほど回覧し、集計したうととなりました。２週間

た市役所内を回覧するこ書を作成し、支所も含めいことです。

けば、この上なく喜ばし

今後の購買に繋がってい知っていただき、それがこの活動で、多くの市り手がいない、組合員が代えて支部長が見舞金をまた、鹿児島市職員の市内の菓子店の商品購入記載したＰＲ用紙と申込活動となっています。

減少したなどの理由によ持参することにしまし
方々が、コロナ禍の中、を計画してくださいまし

会を兼ねた懇親旅行なり、支部が解散してしまた。些少ではありました
市内業者の売上の一助ともち米の需要拡大で日本酒を業組合はＪＡ山口県ともに安全な山口県産のもちは安定した価格で組合員行事となった契約調印式

ました。毎年７月の恒例

ち米の供給契約を締結し契約数量は昨今の餅菓子出席しました。今年度の

県菓子工業組合関係者が代表、ＪＡ関係者、山口

田市を仲介役に、生産者は生産地である山陽小野

この日の契約調印式にをさらに深めていきたる。この長年の結び付き確保について努力していの向上と安定した数量の宇部統括本部長は「品質芥川山口県農業協同組合

消費衰退がいわれる中、菓子用としてもち米のしました。

の他情報交換をして終了

収穫の予測等を尋ね、そ策、台風襲来時の対応、からは高温障害や害虫対

ち米を原料にした日本酒す。全国的にも珍しいもてすでに完売したそうで

２０㎖で８００本、ふるじめました。今年度は７

日本酒作りに取り組みは

ヤタマモチを原料にした

その後、現地にて生育米を確保したいという組需要の減少、特にイベンい」と挨拶されました。

山口県はミヤタマモチの 名 前 は「 高 泊 」。 長 年

ヨクモチ３１６袋（１袋合の思惑と、もち米の消トの開催中止によるもち

当組合、小熊坂理事長は（品種）を奨励品種とし付き合いのある菓子組合

年１月からＪＡはミ

費と価格が低迷する中、まき需要の縮小などによ「コロナ禍で菓子の消費ています。しかしながらＪＡ担当者の経過報告、を述べ、生産者の紹介とたいことである」とお礼

米の提供は何よりありがで、安定した良質のもちらず、佐賀産ヒヨクモチ

口取引者が言うにも係わ用するに優劣はないと大によって、原料として使広く知られたブランド力

ひご賞味ください。

われておりますので、ぜさと納税の返礼品にも使活動。山陽小野田市ふるとしてできることは広報

山口県菓子工業組合専の希望が多いのも事実でさと納税の確保分を除い成

安定的な取引を望む生産

り、ミヤタマモチ１７１

形態が大きく変革する中状況の説明を受け、組合者の思いが一致し、２０キロ）、ヒキロ）となりました。

０３年から行われていま

２ 袋（ １ 袋

要拡大が望めない中、平••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

事務局長・惠島理子

鹿児島県菓子工業組合

魅力的な菓子店や銘菓を居住する地域以外にある

職員の方々に、ご自分のったところも多くなってが、喜んでいただき、普

た。

49

きました。

鹿児島市職員様用商品 PR
市からのお礼の言葉で調

送り先住所・会社名等を記入し１４０円切手を貼った角２サイズ（A4が入る大きさ）の返信用封筒を同封する。
折りたたんで発送します。

31

務理事・恒松恵子

申 込 み 方 法

ＪＡ山口県ともち米の供給契約

このほど山口県菓子工

契約調印式

30

印式を締めくくりました。 す。さらに今後の菓子需全菓連まで郵送（封筒）で申込む〒107-0062 港区南青山5-12-4
全国菓子工業組合連合会
封筒に「レジ袋有料化啓発
ポスター希望」と明記

発送についてプラスチックの過剰な使用を抑制するために７月１日より、
プラスチッ
ク製買物袋
（レジ袋）
が有料化されました。
経済産業省では、周知徹底のため、
サイズＡ１版のレジ袋有料化に係るポスターを全菓連に提供しました。
同ポスターを希望する方は、全菓連まで申し込みください。
各組合員１枚まで。

田原氏（菓子工房田原）と比良田支部長す。

30

もち米を使った日本酒「高泊」

レジ袋有料化啓発ポスター

16

鹿児島
口
山

令和２年９月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第978号

全菓連では、全国組合幹部研修会で太田和隆
氏（ダイヤ冷ケース株式会社・代表取締役社長）
を講師に迎え「店舗での販売方法の多様化につを作っている。

い店内でギフトのゾーン

から土地は無いので、狭いて」をテーマに講演を行いました。
先月号より続く。

お菓子屋
ビスキュイ

東京の葛飾柴又にビスで集客しておいしいと思があり、先ずプチガトー

ケーキ屋にはステップ

キュイという洋菓子屋がってもらう。そこから、（事例紹介）

アイテムのき寄せている。下町だか

プチガトーでガツンと引る。次は焼き菓子がたくをしてもらえるようにな

バースデーケーキの予約ある。先ずら、ある程度大きくて、さん売れるような、進物

その⑤てみたら、それまでマッ円も作ってしまえと出し場を整えて１０，０００

なかったけれども、売りある。やはり最初は売れ

０００円の進物ギフトがら伝わっていく。

いうメッセージが売場から、おいしいですよ」とクーヘンが一番ですかと 迷 わ な い。「 今 バ ー ム

どれを買ったらいいのかのケーキ屋なのに、
１２， れているので、お客様がンが一番商品として入っが売れた。バームクーヘ

５００円にしたらそちら

スに入れるのは１，５０

ならギフトのショーケー

比率はどうなっている

ビスキュイの売り上げ

流だが、２，５００、３， い。

０円、１，８００円が主か。季節によって異なる力を鍛えなくてはならな

くために、こういう店舗

だが、ギフトを売っていのに、今まで売れたこと

クス３，０００円だった
いショーケースに、かな

店は狭いので、背の高るクッキーがおいしそうていることと、脇を固め

子が８である。そうなるが、生菓子が２で焼き菓

箱の角度は、きちんとを６時にして、週休２日の１時間短縮で７時閉店と労働環境は、営業時間ている。その角度で箱を揃えなければならない。

に見えるからだ。

０００円が売れ始めた。

見せるのは大変で、裏側の完全実施がされていのない５，０００円、７， り立てた状態で箱を見せ

松竹梅の原則ではない

隣同士で角度がずれていを少なくとも５対５まで

は、中身と素材を紹介しにセロテープなどを張っに引き上げなければ、実る。前開きのショーケーて、バラと箱入りを手にが、上があり、下がある

ら見ると箱もプライスカ

現できない。

ぞれに演出している。そスだと簡単にできる。デる。これから、どのようの販売に結びつけられる。 の商品のボリューム感がードも一直線で、きちっコーヒーサービスもある

れもずっと秋では困る取れるようにしている。

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坪のやや大型店

パ地下の店は、本部の方店を造ったのは４年前て、型崩れをしないよう

入り口を入れば、すぐ陳列になる。また、普通

ようだと、鮮度が悪い。

郊外型

し、ステージも同じ色だ

がやり方を考え、現場ので、当時はそれほど多くと中庸の美徳で「真ん中ビスキュイは、葛飾柴

バームクーヘンが並べらじゃない」など、こうい

変化や選ぶ楽しみも大事である。狭山の中心部でと飽きられるので、定期販売員がコツを覚え、一なかったが、駅や空港でなお店でも、週休２日はいく。これがケーキ屋の又の寅さんの古い町並み

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まう。プライスカードは

成長プロセスだと思う。

プライスカードの曲がり

分で終わらせないといけのものは採用できない。

なく、短時間で行えるよ店を出しており、店作り

目を楽しませる。新しいだろう。そういう凄さがり方は、上のショーケーにしている。でも、お客は、後ろが開いて、かがに気が付き「直して」とない。ショーケースも生

ここのお菓子は贈る気持

う環境を整える。

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画専門の部署が無い場合

下に商品を並べて売るス

必須だろう。そのために、に回り込み「これでいいできないショーケースで加価値向上に十分貢献ででの隙の無さである。

店である。

ね」と感じてもらう。

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こんな商品で、きちんと並べる。デパ地

か」、「ずれているな」な

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ることは同じで、ムード

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た、
閉店したら直します」

っかりとして、接客も最

和洋併売店で、狭山では紅葉系で、お菓子の陳列

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生菓子と焼き菓子の比率る。ここが集客力の原点

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ションを起こす時は徹底

売りや箱売りを並べる。

下のショーケースを横か

区内だ

が大変で、

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時、見やすくて１つ１つ

ショーケースは前開き

前開きならていないから、ここのおい陳列が必要である。デる。要するに仕事に一生

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１人ででき

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これを丁寧にすること

わってこない。ガラスのく。

ていける環境を整えていを紹介し、見れば分かる

上のショーケースで中身

50

前開きの
ショーケース

また、絶えず変化する

内側の掃除は、思いのほ

和菓子屋もギフトを売る。面倒で手間がかかる

客様は、陳列で「ガラスこと。やりっぱなし、シ入って奥にケーキや和の大きなショーケースに（事例紹介）

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デパ地下の売り場に負け

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尺・４ｍ

る。オーナ

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30

てもいい。
ーが朝チェ

かさかさで、おいしそう

ようにしている。

分かけていた部分

新商品のディスプレイ

までギフトを売るぐ掃除でき

秒で直すことができれんにもつながっていく。 引き継がれているので、老舗感も出てくる。和菓ルで、売り場を作り上げ

50

ックして、

10

23

前開きのショーケース

る。プライものを見る目を持ったお地元ではすごく支持されり、鮮度やきれいさが伝ギフトの売り場を作って太田 和隆 氏（ダイヤ冷ケース株式会社・代表取締役社長）

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第978号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年９月15日

民の間では「石切さん」

その石切劔箭神社は市

ブサイトより）（石切劔箭神社公式ウェ

を お 祀 り し て い ま す。
」

店にしました。そこにこ元の方に最も愛されるおれを支え、お多福堂を地造し奥様の美子さんがそ弘さんが毎日休みなく製には高校生になるお子さ増しそうです。美里さん

合流し益々お店の魅力がです。妹さんも近い将来ですので頼もしい相談役てきます。ただ地域で愛愛されているのが伝わっ

めっちゃお茶目で地域でる実里さんのお母さん。

く通行人に何回も手を振

和菓子職人として日夜伝統とチャレンジ精神のあるお店

ど従来の和

頑張ってきたお父さん。

されているだけでなく遠で来店される方も多いの菓子の枠にんもいて、長男さんは剣がお菓子にも非常に興味です。京都・神戸・和歌

とらわれなそれを笑顔で支え続けた

あ り ま す。「 伝 統 を 守 りのご夫婦の間に誕生したさんが現在四代目としてがあるそうです。もちろ山などなどのファン客

い今の感性お母さん。二人の姿を見つつ、新しい事にチャレと親しみを持って呼ばれ立ち並び栄えています。
加わり、ご両親に負けずん長女さんもお菓子が大が、お多福堂の和菓子をで作り上げて育った実里さんはそのくからわざわざ足を運ん祖と仰ぎ奉る天照大神
そんな「石切さん」のほ劣らず和菓子の製造・開好き。おじいちゃん、お食べて癒されるために来た逸品が、道の腕前が一流なのです

大阪府と奈良県の県境（あまてらすおおかみ）
ど近くに明治から続く創発はもちろんの事、お客母さんの背中を見て育っ店されます。きっと道中

三人兄妹の真ん中の実里に連なる生駒山地。そのの御孫にあたられる瓊々
業百十二年の歴史ある様からの愛情も受けるにているのですね。仲良していて、その参道も店が生駒山地の大阪側のふも
杵尊（ににぎのみこと）「御菓子司お多福堂」がまでなってきました。今御菓子司 お多福堂とに有名な石切劔箭神社の御兄、饒速日尊とそのあります。

り込んでいます。

（いしきりつるぎやじん
御子、可美真手命（うまお抹茶ムースの水羊羹

お多福堂三代目の木下

じ ゃ） が あ り ま す。
「当

大阪府東大阪市
善根寺町 4 −２− 46
電話番号 072−981−3221
営業時間 7 時～ 18 時 年中無休
（正月・お盆は休み期間有）代
表 木下実里しまでのみこと）の二柱

御菓子司お多福堂

社は、我が大和民族が皇焼き餅ってくれるそうです。ジと気にかけてくれて手伝がいて、お店の事も何かジェをしているお兄さん

イヤルホテルでブーラン

実里さんにはリーガロに迫りたいと思います。

「お多福堂」さんの素顔

け合い伝統を守ってきた

回は家族経営でお互い助の「ブロック長がゆく」

なっているお店です。こはや市民の生活の一部とって気にしてくれる、もの数少ない休みにシャッ

休で頑張っています。そし盆と正月以外は年中無

お店は朝７時から開店

お菓子大好き家族です。

「あえ餅」白いお餅と蓬ている一番の和菓子はその幸せを分かち合っの方が「どないしたん？」 に浮かびます。

ターを閉めていると近所のお餅をきな粉取りして分かち合っている姿が絵

友人と喜びと美味しさを買って帰った後は家族やることでしょう。そして菓子の事で満たされていは頭の中がお多福堂の和パ イ 」「 抹 茶 ム ー ス 」 なん。「ほうじ茶ロール」「栗プの和菓子も見逃せませら実里さんの新しいタイ

これがお父さんの逸品なも素朴で唸る一品です。

んが入ったタイプでこれ売れ筋の一つ。中に粒あす。そして「焼き餅」も物の味がここにありま

添加物等は使用しない本を表面にあえています。

かな若い世代を上手く取

客様とはまた別の感性豊

デートを重ね、従来のおグラムで積極的にアップす。その証拠にインスタ客様を楽しませていままでにマッチングしてお

歴史あるこの店に見事なで人を引き付ける魅力がうとも彼女の笑顔は最高

そう、どんな困難に遭おとは間違いありません。

から先さらに躍進するこす。兄妹の協力の元これた魅力ある和菓子職人で両方のスキルを兼ね備え確信しました。

年続いていく和菓子屋とす。この先又百年、二百福堂の未来そのもので女の言葉で、そしてお多ンジする」というのは彼

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

田明

全菓連青年部部長・松ャンルは違えども共通す

特製の柔らかい漉しあん〒 579-8001のインタビュー中も町行

店 舗
データ

ることも非常に多い業界

電話 ０３－３４００－８９０１••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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令和２年９月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第978号