料原産地表示制度の概要

４月から義務となる原る義務がある。

原材料の原産地を表示す

める重量割合が最も高いる。

を使って行うことができは、次のような表示方法

つ、これが困難な場合にする方法。

「又は」でつないで表示

合の高いものから順に使用が見込まれる重量割可能性がある複数国を、づき、原産地として使用○ 製 造 」（ ○ ○ は、 原 産と、輸入品にあっては「○にあっては「国内製造」を行う。これは、国産品❸対象原材料が中間加工方法。

は」でつないで表示する

高 い も の か ら 順 に、「 又が見込まれる重量割合の入」と「国産」を、使用括って表示した上で、「輸原産地表示を「輸入」とづき３か国以上の外国の製造・加工した場所で販に販売する場合、食品を場合、容器包装に入れず則として、「製造地表示」 て、外食として販売する原材料である場合は、原売する場合には、この表❹義務表示の例外とし表示することができる。

名称とともにその産地を該原材料（生鮮食品）のには、製造地に変えて当産地が判明している場合

合が最も高い生鮮食品の工品）に占める重量の割

当該対象原材料（中間加することもできる。なお、過去の使用実績等に基日）
で終了⒝大括り表示示を要しない。また、容３か国以上の外国の原産地表示を「輸入」と括㎠以下の場合⒞大括り表示＋又は表示

知られている地名で表示

都道府県名その他一般にとができる。

もこの表示を省略するこ「国内」の表示に代えて、 おおむね

過去の使用実績等に基って表示する方法。

あり、国産品にあっては、 器包装の表示可能面積が国名）と表示する方法で原 料 原 産 地 表 示 が義 務 化
年９月から、全ての加工食品（輸入品を除く）の重量割合が最

経過措置期間は今月末（令和４年３月
平成も高い原材料に対して、その原産地の表示が義務付けられている。この表示義務が完全実施されるまでの経過措置期間（準備期間）は、今月末までとなっており、来月（令和４年４月）以降に製造・販売される製品には、原料原産地を必ず表示する必要がある。原料原産地表示は、一般用の加工食品だけでなく、４月以降に販売される業務用生鮮食品及び業
務用加工食品にも表示する必要がある。既に対応済みであるとは思われは以下の通り。
❷表示方法は、国別重量

るが、再確認されたい。

❶全ての加工食品につい
⒜又は表示

順

表示を原則としつて、使用した原材料に占3031信する。動画は全菓連ホームページの「お菓子何報」をクリックすると、技術講習会」をクリック

その後、右下の「製菓レシピもダウンロードでさつ葛ぷりん」の３品で、載予定。

の事業として洋菓子も掲

ログインページに移る。

もだっぺ」、「芋どら」、「お門学校の講師による「い講習品目は日本菓子専

きる。なお、令和４年度にお問い合わせください。

は都道府県菓子工業組合

ユーザー名、パスワードする。

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

動画による製菓技術講習会

でも情報館」の専用ペー

掲載ページはトップペジに載せている。

和菓子を３品目の和菓子の第２回目を３

第２回
先月に引き続き、ＷＥージの左上「組合員様情

おさつ葛ぷりん

第996号（令和４年３月）● http://www.zenkaren.net/

29

品、組合員限定で動画配

芋どら

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

Ｂ上での製菓技術講習会

いもだっぺ

第996号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年３月15日

時から工場の喧騒の中で貴方も私も︑生まれたことはないが︑上州のか育った︒冬は雪が積もる

糸機︑機織機に囲まれて変よく売れた︒

え︑高崎で売り歩き︑大出来立てのいも羊羹を携

乳の集荷業者が高崎方面を始めた︒父たちは︑牛いも羊羹などの製造販売

蒻を薄切りするスライサ

下仁田での経験から︑蒟

し︑牛乳の集荷時に同乗︑ に聞いたことに始まる︒に向かうトラックに注目

ーでカットし︑油で揚げ︑ この時見た同形式のフラ

しいと旅館のふすま越し

で揚げたものがうまいらゃがいもを薄く切り︑油いは︑１９６０年頃︑じ技術の撮影に成功した︒

カメラを持参し︑フライ

め︑米国西海岸へ８ミリ生産方法を研究するた

年︑ポテトチップの大量売を開始した︒１９６８

６月︑ポテトチップの販

いのではないかとの結論の塩シママースだけでいには︑じゃがいもと沖縄誤したが︑ポテトチップ

ろいろな味付けを試行錯

ママースに出会った︒いた︒ここで︑沖縄の塩シ際海洋博覧会が開催され最短での販売に力点を置

造日当日出荷︑翌日着の便の翌日配達に変え︑製ルート販売をヤマト宅急再挑戦をし︑鮮度重視の

きたてポテトチップ﹂でりで一時撤退するも︑﹁でた︒ゆうパックの値上が三代目に贈る言葉

育った︒コロナ禍で︑会らっ風が吹き︑蒟蒻を薄砂糖をかけるなど試作を導入することに成功し︑

月

水堂のポテトチップ︵しとなった︒それ以来︑菊いている︒︱ 歴史を振り返って ︱社承継の思いが強くなっ開始した︒そして︑１９を攻めた︒それは︑牛乳

は︑食品問屋︑珍味問屋

ポテトチップの販売で野菜用スライサー︑水槽︑ る︒

円形のじゃがいもとポテ

当初のデザインである楕

袋のデザインは︑販売要望にもお応えできては番にし︑多くのお客様のが︑多くの開発商品を廃失敗事例は書いていない

年お ︶ は︑﹁ じ ゃ が い も︑

後の１００年に向けて進き︑三田で独立︑品川に脱水機︑かりんとう用丸

集荷相乗りの経験から︑

トチップ片をモチーフといない︒生き残りをかけ︑年となる︒これから
植物油︑塩﹂となっていむことにはなる︒多くの工場を建てた︒
釜を仕入れ︑１９６４年

重い食材と軽いポテトチ

したものを今も使用して﹁破壊と再構築﹂の決断

繋がりが生

で︑人との

識すること


子どもたちへ技術をつなぐ学校に依頼された実習
生甘堂 外観う要素を意は戻らない︒テクニック

しまうと︑そうそう元にきた技術は一度途切れてそうして受け継がれて醸成された英知の結晶︒

受け継がれていくことで凝縮したもので︑延々とは︑少しの工夫やコツを技術というモノの本質の中で引用された名言にの使命だと思います︒のがバトンを渡された者の世代へと継承していく

けで留めることなく︑次る︒それは決して自分だって今自分のところに有持ち合わせ︑それが縁あ

バトンは歴史的な価値を育まれた技術という名の複雑な要素が絡み合います︒苦しい今の少し先事業者も多くあると思いす︒

代の責任だと感じていま繋いで行くことが現役世次の世代へとしっかりとえていただいたバトンをで自分自身が教わり︑与考え方のヒントなど今ま子作りのコツ︑また物のの持っている知識やお菓華されていく︒

まれ︑チー的な部分はマニュアルと﹁私たちが一生を終えてにある未来︑明るい世界

も漢字で表すと意味合い︻つなぐ︼同じ言葉でんの事︑先輩後輩︑業界術面や菓子哲学はもちろの菓子職人人生にとって関係者との人脈など︑今表現豊かな大和言葉

掛け替えのない出会いとが少しずつ異なる︒と︑渡来した漢字︑二つ学びの場でした︒
工場を任される立場にの言語を絆ぐことによって生まれた日本語︒そんなったとき︑それまで経後輩だけでなく︑学校それぞれのつながりを意

三浦綾子著の﹁続氷点﹂ 業種で苦境に喘いでいるの中にはコツやテクニッ

１９７５年７月沖縄国ト販売に徹した︒

ムとしてのして残すことができてこの世に残るものは 生が来ることを願って今日

ポテトチップとの出会

ップの組合せ︑容量の少いる︒

イヤーを１９７５年

切りにし軒に干す風景が頃︑出て来た︒板橋の瓦現在まで使用し続けてい東京が落ち着いてきた

たことは理解できる︒ここの地区の冬の原風景で６３年︑足立区に引越︑る︒

来年で菊水堂は創業

れから︑果敢に変化してせんべい屋で技術を磨

日暮里で蒟蒻屋をやっあった︒

初代は︑群馬県下仁田ていた叔父は︑戦争が激

いかなければならない︒の酪農農家の次男だ︒蒟
しくなると故郷に戻り︑ない珍味と容量の大きいが迫っている︒

東京都菓子工業組合常が販だ︒
当時の素朴な包材は︑ 売された年︑これからは務理事・岩井菊之︵有限Ｗｉｎｄｏｗｓ

ネット利用のゲリラ戦を会社菊水堂二代目代表取ポテトチップの組合せ戦うと宣言し︑１９９６

締役︶

力が増した

も︑口伝に内包される空集めたもの

味が変わりやすく︑ルー

年から通信販売を開始し

様に感じま

気感︑細かなニュアンス

涯をかけても愚直に仕事に取り組﹁つなぐ﹂ことの責任

修行中はというものは容易く失わではなく 生涯をかけてな﹁つなぐ﹂をキーワー

コロナ禍の中︑様々な数多くの技れてしまうものだと思い

み︑﹁人・縁・技術・時間﹂

験したことのない立場にであっても勤務外の付き識していこうと思います︒

した︒

術を上司や

与えたものである﹂

ドにしたお話︒

ォローによる安心感を与に依頼された実習や放課

その両面を巧みに使い分クと共に﹁想い﹂も含ま

ルとして思い浮かんだの技術は見て︑考えて︑戸惑いましたが︑後輩を合いが希薄になりつつあ
けどんな場面でも動じなえられるように心がけまは︑自分の両親でした︒

三重県菓子工業組合亀フォローし工場全体を円

後のお菓子教室などで接私が日本菓子専門学校

れているのではないでしした︒

実践︒この三段構えで少い安定感と︑問題が起こりますが︑業務の円滑化

端的に表すと︑父親の山支部支部長・伊藤正博

滑に回すためどう振る舞する子どもたちにも︑私を卒業後就職した﹁億万ょうか︒

ったときには︑万全のフ

しずつ自分の技術へと昇

安定感と母親の安心感︒には安定感と安心感といえばよいか思案し︑モデ今の時代︑従業員同士

和作﹂では︑技

両本舗

わります︒

ます︒そう考えると技術

次の世代 へ 技 術 を 継 承

30
95

先輩から教

菊水堂 岩井社長

蒻︑下仁田葱︑養蚕︑製10

キクスイドーのポテトチップ

70

京
東
重
三

令和４年３月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第996号

売をはじめＥＣ
・卸しと手がけ

店舗外観

くの方が鑑賞しています。 製造を行いながら製粉工
和菓子の魅力をしせんべいや飴など菓子場を営み、時代の変化に発信しています。

開催され、県内外から多創業１９２４年の菓子対応しながら郷土菓子の
２月の恵方巻

地域と共に歩む菓子店
店は国道２６９号線沿い
かるかん・これ菓子・いヤにあり移転を繰り返し祝祝古屋

コなど薩摩の文化を色濃くイワ

宮崎県と鹿児島県の県

年ほど前か

ら販売してる所伯光が名古屋で修業を種類のお菓子を巻 」。 具 材 は ５「和菓子恵方経て帰郷。現在の祝古屋が長く伝統や技法を守り組み合わせかるの祝古屋を確立しました。 肥に食感のクルミにコクつつ新しい商品作りを行立ち上げ地域に根付いたみの地場のしょう油。きい又、和菓子職人でもあかんで巻いた創

都城はお酒の名産地、な粉との相性はよく長年る兄と協力し合いお客様

お菓子を初め本格和菓子

宴会席で「なんこ」ゲー販売してきた商品です。

に喜んでいただける商品

作和菓子です。

ムがあります。手のひら

４代目の税所昌俊が平や郷土菓子の販売。材料

サイズの６本の棒を各３

成 年に九州の洋菓子店

えたのが「なんこ餅」求文化を衰退しないよう考ームがあります。地域のて商品構成を行い店舗販

修業を経て和洋菓子としやハウスウェディングで

祝古屋・税所昌俊

宮崎県菓子工業組合・を提供しています。

本ずつ持ち数を当てるゲ

和菓子は歴史昭和

はこ餅を製造販売行いまし

時代後期に税所菓子店と

た。

年にな
47

先代の税所英二が大正ります。

吉に店舗を構え誇り４月にあやめ祭りが10にはこだわりを持ち現在

年に３代目の税残している地域です。市の花でもあるアヤメは早境に位置する人口市。都城はかつて薩摩藩
水公園内に

万本が咲き

の領土であったため鹿児島弁に近い諸県弁を話す

42

レオン・ソリューション

センターのご紹介

程の確認なども容易にできるようになりました。
また、技術サービス、営

まざまな研究をしていま

大など、ソフト面からさ研究や現行機種の用途拡機でつくる食品レシピのくる研究室を設け、自社パンなど実際の食品をつ子、洋菓子、調理食品、ました。１階には、和菓ンター」をオープンさせオン・ソリューションセ

年 月、本社敷地内に「レレオン自動機は、令和２

栃木県宇都宮市にあるのラインの見学や成形工も、隣の研究室で製パンストに来ていただいてた。現在は、和菓子のテズにはいきませんでしするのがなかなかスムー

で、各研究室間を行き来やテストをするのが定番

る各研究室で目的の研究

ン前は、敷地内に点在すいます。同施設のオープんに満足していただいてしたが、訪れた方々皆さ

来訪者の数こそ限られま

実演や最新レシピの紹介おります。最新機種でのなどの講習会も実施して・ソリューションセンタ

そのほかにも、レオンが可能になりました。

で、ワンストップで対応

ライン全体のご相談まトのご相談から、工場内

すので、単体機種のテス

スタッフが常駐していま部門が一堂に会し、専門

ろと趣向を凝らして情報

習会の配信まで、いろい菓子」「調理食品」「パン」 から、Ｗｅｂでの各種講

ーでは、定期的に「和洋発信をしています。

など、対面での情報伝達

けております。スタッフ

目指して、日々研鑽を続決できる、そんな施設を産のさまざまな課題を解

ここに来れば、食品生

お待ちしております。

一同、皆さまのお出でを業、エンジニアリング各す。コロナ禍にあって、レオン・ソリューションセンター外観•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

店舗内装

28

16

なんこ餅

51

万都

崎
宮
木
栃
10

広報室

レオン自動機株式会社

定期的な講習会

第996号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年３月15日

三田で１０５年

ばれています︒

けなら︑お菓子屋を継ぐ

子もいなくなる﹂と︑工急激に人口が増加した都ュータウンの開発によりも近く︑平成初頭にはニす︒一方︑大阪や神戸にある自然豊かなところで市は︑古代から続く歴史った米俵の形の﹁俵もなの大納言小豆のあんが入った香ばしい皮に自家製

は︑地元三田の糯米を使

創業時からの代表銘菓専門店に変えたそうです︒

店を︑西村さんが和菓子する兵庫県三田︵さんだ︶ 駄菓子を販売していたおす︒創業当初︑もなかと菓子作りに取り組んでおい︑三田市に根差したおています︒季節感あふれ

うにアピールしってもらえるよをモチーフにしたものもウィン︑クリスマスなど﹁早朝から夜遅くまでも尽力されています︒

成や和菓子業界の発展に極的に伝授し︑若手の育ています︒その技術を積ど様々な技術を取り入れ工の技法を使った表現な

花や昆虫︑洋菓子の飴細細部まで精巧に作られた示していただきました︒

しく繊細な工芸菓子を展

当組合のイベントでも美揮をとられた西村さん︑

サイズの姫路城の制作指のだと思いました︒

出す原動力になっている

どり豊かなお菓子を生みベートでの経験も︑いろい ﹂︒ 余 裕 の あ る プ ラ イのためには時間を取りた一度きり︒やりたいこと

ま れ て い ま す︒﹁ 人 生 はく︑プライベートを楽しさん自身も仕事だけでな率も良いそうです︒西村とのこと︒従業員の定着

後５時にきっちり閉める三田菓庵 西村清月堂
２００８年の姫路菓子場は午後４時︑本店は午市でもあります︒三田菓か﹂︒他にも三田市樹のられます︒三田の名所・る上生菓子は︑伝統的な

多く︑卵や小麦などのア働いている姿を見せるだ

俵もなか

分の１

庵・西村清月堂さんは三赤松をイメージした竿菓
旧跡を知らないニュータ
花や鳥はもちろんのこ

レルギーのある人にも喜博では︑実物の田の地で大正５年に創子﹁赤松﹂や餅風ゼリー
ウンの人にも︑栞をそえと︑バレンタインやハロ三田菓 庵 西 村 清 月 堂

業︑現在は三代目の西村
菓子﹁三田青磁﹂など︑て地元のお菓子として使大好評・昨年を上回る応募数

地元菓子店応援企画

菓子スタンプラリーは︑十五件の応募数があった︒ ︵ 二 千 円 の 菓 子 折 ︶︑ Ｃ

的に前回を上回る九百三

元 特 産 品 セ ッ ト ︶︑ Ｂ 賞

コロナ禍で苦しむ菓子製

らいたい﹂と語った︒
当組合では︑引き続き務局・奥山優子

取り組んでいく所存である︒岩手県菓子工業組合

コロナで中止に追い込まの販売実績を上げ大盛況

・小沢仁

魅力と素晴らしさを楽し

応募方法は︑参加各店

賞︵千五百円分の菓子折︶ コロナ禍で低迷した菓子

造小売店支援の一環で︑で終わることが出来早くおやつマルシェコーナ

業界の活性化に積極的にれていて売り場をなくし計二百個が当選者へ届け

みながらまなべるよう体で配布された応募用紙も来年の出店依頼をいた

地元のお菓子の良さを知ていた組合員様にとってられた︒

だき来年に向けての商品に︑五百円以上のお菓子も喜んでいただけおやつってもらおうと昨年度にップや実演︑モノづくり
今回のイベントについ 験コーナーやワークショを購入するとスタンプが企画にかかります︒

引き続き二回目の実施と編集室としてもほっとしー﹂が岩手県菓子工業組が発展した背景となる自ました︒のスタンプ四個を集める

新型コロナウイルスのＧＩＦＵクラフトフェアー 参加

然な会場を巡って体験でに匹敵する広さで︑市内て︑
千葉一関支部長は﹁今主催により︑令和四年一

きるイベントです︒一昨
応募数が心配されたが︑げが低迷する菓子業界の一個押され︑異なる店舗

岐阜県菓子工業組合と応募ができる︒抽選でーで４００人〜５００人に当組合の支部が二支部

年コロナ前に初めて食の月六日から二月二十日ののブースで販売︑その他

イベントとして﹁パンマ活性化を図る目的で﹁一組合員様のお菓子は単独

ルシェ﹂を出店したとこ

日・のブースを又岐阜菓業青

ろ大盛況であったため今月

企画からの依頼で岐阜ア年会にも協力してもらい

応募が多かったことにはかったということで大変クティブＧとシティ・タ

菓子にも依頼があり﹁お﹁岩手県菓子工業組合加

わせセットが当たる方式

感 謝 し て い る ﹂︑ 柴 田 東

ワー

クラフトフェアーは出やつマルシェ﹂として参あることから︑円滑な事

議所の全面的な支援を受で︑岩手県内のほか︑宮磐支部長は﹁前回よりもたＧＩＦＵクラフトフェ

店作家のクラフト商品や日程で行われた︒一関おけ︑事業に賛同した一関

城県北地域や旅行客と思応募が多かったというこ

アーに出店しました︒岐

を会場にて開かれ日の両日︑森ビル都市

市内と隣接の平泉町の菓

われる首都圏在住者からとでお客様も楽しみにしの配布を始め︑地元ＦＭ

道の駅︑産直で応募用紙たが︑二月に入り︑地元が百件程度に留まっていが続いた為︑一月は応募

慎重に抽選作業にあた

健二東磐支部長の三名が葉修己一関支部長︑柴田

小野寺眞利副理事長︑千た抽選会では︑当組合の二月二十四日に行われを運んで季節を感じてもしている︒ぜひ各店へ足で︑努力して季節を表現﹁菓子屋は季節の語り部

う ﹂︑ 小 野 寺 副 理 事 長 は続して実施したいと思ている企画になった︒継員の商品はおやつ編集室

る商品︶と︑遠方の組合にも興味をもってもらえ

オリジナル商品︵若い人室﹂に声がかかり編集室

上げた﹁岐阜おやつ編集

阜県菓子工業会内に立ち岐阜県が誇る伝統産業の人の実演を通して紹介し芸をワークショップや職つくる︒又県内の伝統工さを感じてもらう機会をもの作りの楽しさ・面白

ワークショップを通してした︒様々なイベントがるうれしい誤算もありま商品もあり慌てて補充す

日分が売り切れてしまう

人出があり︑初日より二日間好天に恵まれ多くの加しました︒当日は︑二沢山の方が出展しました︒ 年は岐阜の職人が作るお子・パン店︑四十五店舗の応募があった︒

コミュニティーラジオのり︑Ａ賞︵五千円分の地

43
宣伝効果も相乗し︑最終﹃岐阜おやつ編集室﹄理事長・澤田誠

おやつマルシェが参加した︒今年は大雪11なった︒一関市は香川県

回は繁忙期で無い時期で

２０２１年

12

合一関支部︑東磐支部の驚き︒お客様の関心が高阜

感染症の拡大で︑売り上入店舗﹂のお菓子詰め合岐

関お菓子スタンプラリ

抽選会

岐阜県菓子工業組合

業運営の為︑一関商工会

12

一関お菓子スタンプラリー

六甲山地の北側に位置

欣祐︵よしひろ︶さんが地元産の素材や名称を使

兵庫県菓子工業組合事

店主を務められていま

50

庫
兵
手
岩

令和４年３月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第996号

今回皆さんに紹介するのは、２０１１年３月日の東日本大震災により店名の「ル・タン・メ
様が自分のお気に入りのースに並んでおり、お客

く、１粒、１粒ショーケ

大葉・金木犀・梅干し・料理に使うような旬の物

東日本大震災により、るとの事でした。例えば、 しています。

をケーキに取り入れてい全く未知の土地での生活

れて、ケーキ作りに活かなど沢山の食材を取り入いる姿を皆さんにお知ら

キ屋さんとして頑張ってますが、今こうしてケー

苦労の連続だったと思いと商売は言葉に出来ないました。

せしたく紙面をお借りしを始めたのです。

ルヴェイユ」はフランス
物を自由に選べるシステ

バジリコ・唐辛子・山椒そうです。

に３年余りの歳月を掛け語で「すてきな時間」とムになっている事です。

を営んでいましたが、震

くされ、家族で親戚を頼何とかお店のオープンに言う意味だそうですが、

これは、オーナーである

年６月って新潟に移住して来ま
こぎつけました。福島で慣れないとお店の名前は佐藤さんの人柄が表われ

務理事・古川雅英

軒の和菓子店が、本来ラ

尻町で、平成２年に、６

開懐世利六菓匠とは川コロナウイルス感染症がした。イベント当日は、規模を縮小して開催しまたくないという思いで、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

イバル同士であるにも関増加し外出自粛のため来」わらず手を結び和菓子と場者は少なかったです「お菓子ふれあい絵巻

光スポットで熊本県の伝町おこしを結びつけた活

川尻町

川尻町は熊本市の南に統工芸の実演と体験に特が、アクリル板を設置す

そして、平成した。全く見ず知らずの営業していた時はケーキ
舌を噛んでしまうかも知ていると共に、本当にお災の影響で閉店を余儀なに新潟市にやって来たル
所で生活及び商売する事と焼き菓子をメインにしれません。

福島からのお菓子屋 さん

・タン・メルヴェイユさに不安を抱きながら、土ていましたが、新潟では種類を常備し位置する、室町時代末期

動を行っているグループ

え、ケーキ・に入って驚いたのはチョートの販売ですが、お店

通年

いられると感じました。

し、バレンタインデー期

酎の醸造といった伝統産

造や桶の製造、赤酒や焼芸教室が実施されていま逸品の展示販売と各種工統工芸普及のために工芸と工芸会館でも「お菓子知られています。くまもで、その名前は県内外にに間近で見てもらいお客されており、例年のようるなど十分な感染対策が～

焼き菓子・チ

客様本位でお店をやって種化した施設でもあり、伝新たに始めたチョコレており、多いときはからの歴史を誇る刃物製間は混雑しておりお客様業が現在も継承されていさんとの会話を楽しむ事

をお待たせすると悪いの

ふれあい工房」というイはできませんでしたが、す。

年続けてきま来場者は職人の華麗な手る、歴史と伝統文化が息した。途中熊本地震で会さばきで完成する上生菓

で、パッケージで販売し

和４年２月２日（水）～館が使えなかった際にも子実演に静かに見入って３月催されました。

禍により止む無く中止とる翌週開催予定の「和菓ベントを

くまもと工芸会館は、日（日）に「２０

会場を移して開催していくまもと工芸会館で令最後にお店のコンセプ

平成３年に開館した熊本

２２かわしり春ものがた

づく職人町です。

トを伺ったところ、食材

市川尻のまちづくりの観ているそうです。

にこだわっており普通はオーナーの佐藤さんいました。例年満席となり、明治維新で日本社会

賀県菓子工業組合は強い

菓子のルーツとされてい子づくりの体験教室」はその一環で２月５日・なりました。

畏敬の念を抱かずにはいが西欧化へと進むころ、中止になりました。来年ます。田道間守は常世国

今年はこの時期熊本県
日本の菓子産業に一大革

６日には開懐世利（かわからの帰途、日本で最初命をもたらす人物が現れを期待したいです。

熊本県菓子工業組合事

務局・野田尚美

和菓子づくりの実演・販売の灯を消しんとのリアルなふれあい

られません。その意を表に伊万里の港に入り、伊ます。その名は森永太一

陶磁器産業で有名な佐賀県伊万里市。そうした万里支部・前田英宣

佐賀県菓子工業組合伊シュガーロードの中間こそは通常開催でお客さ

万里川河畔の岩栗山に橘郎。日本初の西洋菓子総点に位置し、丸ぼうろやいます。

では蔓延防止措置が適用の木を植えたとの史実が合メーカーを設立した人所 」（ 現 在 の 森 永 製 菓 ）これで伊万里がお菓子

小城羊羹など多彩な菓子せり）六菓匠による「おあり、この史実に従えば物です。伊万里の裕福なを立ち上げます。その後、の聖地とよばれる理由が文化を育んできた佐賀。

すため、今年の四月一九

伊万里は日本最初の香菓

陶器商の子供として誕生

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ち帰った不老長

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により田道間守内に中嶋神社佐賀県分社

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寿の橘の実がお「お菓子ふれあい工房」（たじまもり）

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佐賀県分社

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国後の明治三二年（一八賀13
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南地方）から持佐菓祖・中嶋神社

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お菓子の聖地・伊万里

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福島県大熊町から３月中

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ル・タン・メルヴェイユ

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３本柱で営業本
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ル・タン・メルヴェイユのケーキ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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〝日本のロダン〟といわれた朝倉文夫作「森永太一郎像」

第996号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年３月15日

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希少糖ま つ り ２ ０ ２ １

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きうきスイーツフェ

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令和４年３月15日 （６）（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）

第996号

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（７） 令和４年３月15日

（フルーツ類入れる）

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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ります。おりんまんは松

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素朴な和菓子を後世に伝える

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【基礎編】

ユーロモルト…０・３％

オートリーズ
２速（混ざるまで）

パンチ

捏ね上げ温度………
発酵… 分

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パン講習

ソフトフランスの生地
パン酵母（インスタント

％

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１速３分
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（塩・ルヴァン入れる）
１速４分

媛
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日本菓子専門学校 千葉 良一 教師にドライフルーツをふん
ドライイースト）

パン・オ・フリュイ

だんに練り込んだバラエ
ティー食事パン。クラス
食塩…………………２％％

トはカリッ、クラムはモ
ルヴァン……………

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チモチの食感です。ルヴ
水……………………

甘味が口に広がります。
オレンジピール……

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【配合】
％

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（ロースト）…３％

レーズン……………
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【工程】
ミキシング

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強力粉………………

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句 は、「 徒 へ ん ろ 足 湯 にみました。

乗せたもち米が魚の鱗の報部長・白石惠一

愛媛県菓子工業組合広杖もそつとつけ」になっ話は変わりますが、松ようで、鱗（りん）まんていました。

徒（かち）へんろとは、 山の俳人の明治の随筆に••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••▽㈱盛栄堂・長谷川浩司 氏（ 北 海 道 留 萌 市 ）、 ▽第 回 優良経営食料品
小売店等表彰事業（公財）食品等流通合

どを共同で展開する組合

環境対策、地域活性化なこずえ氏（三重県桑名市） ▽㈲クレヨン・岡田誠氏

ｌ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ・ 栗 田店 ｋｕｒｉｍａｒｏ ｃｏ▽いきものクッキー専門

氏（ 千 葉 県 南 房 総 市 ）、平氏（宮城県気仙沼市）、市）、 ▽ ㈱ 紅 梅・ 千 葉 洋

之 氏（ 岩 手 県 陸 前 高 田

御菓子司木村屋・木村昌

小売店等表彰事業」の受通り。

菓子関係の受賞者は次の市 ）、 ▽ コ コ マ カ ロ ン・

山本正隆氏（埼玉県久喜▽㈲ドゥーブルシェフ・▽まんじゅう乃池田堂・

男 氏（ 埼 玉 県 吉 川 市 ）、

菓子司まるしん・鈴木辰（群馬県渋川市）、▽和賞店がこのほど決定し◎農林水産大臣賞

大島恵氏（富山県魚津市） 池 田 武 氏（ 熊 本 県 玉 名などを発掘し、表彰する。 ◎日本経済新聞社賞た。同事業は独創的な経▽お菓子のニシヤマ・今回優良経営食料品

営技術を駆使し、優れた井良幸氏（北海道河西郡） ◎（公財）食品等流通合

中小の食料品小売店、ま賞◎農林水産省大臣官房長▽㈲ルモンド・松村泰年

理化促進機構会長賞

賀県大津市）

ｋｅｔ・石𠩤佐知氏（滋Ｐｏｃた、食品流通の効率化、

市）、▽㈱佐知

業績を上げている全国の「第理化促進機構主催による

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ライ麦粉……………５％

パン・オ・フリュイ
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話 ０３－３４００－８９０１
電

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令和４年３月15日 （８）（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）第996号