回回

全国大会を開催

全国菓子工業組

モバックショウですが、で開催となる、２０２１

より「新型コロナ禍の中菓機械工業会増田理事長

じ ま す 」、 次 に 製 パ ン 製に行い、製パン製菓業界

がる各種ご提案を積極的

応など、課題解決につなが著しい消費市場への対した新製品の開発、変化足の解消、時代にマッチ

き、国外の需要拡大にごにアピールしていただ

上に日本のお菓子を海外いる所です。これまで以標を設定し拡大を進めてにおきまして、輸出額目の２０２１モバックショ

ことになりました。今回一同にそろえ開催できるＭを網羅した出品製品をマーケティングの３つの連資材メーカーの積極的原材料メーカー、各種関方々に和菓子に関心を持発掘する場として、若いの菓子業界を担う人材をお聞きしています。将来

園の活動を行っているとき、マシン、マテリアル、 象とした全国和菓子甲子

なご参加を得ることがでってもらう取り組みとし部の皆様は、高校生を対ナ禍の中でも全菓連青年

をしてまいります。コロ

第第合連合会青年部

規模こそ縮小となりまし

尽力いただければと存じ

ウの開催テーマは『進化たが、機械設備メーカー、 の更なる成長発展に貢献ます。改正食品衛生法のする技術で！「美味しさ」 て、大変意義深い活動で名（ 内参リ加モ６ート名）の若人が参加を促進されてきました。

ＨＡＣＣＰに沿った衛生あると思いますので、続都府県う高校生達の熱い情熱が日本のお菓子に対する国管理に関しましても、適の実現』です。食の安全

けていって頂きたいと思

全菓連青年部（部長松田明氏）では３月９日にインテックス大阪国際会議では松田青年部長
開催を実現のものとしま
内外の理解を深めるため

切に取り組んでいただ

安心へのより一層の取りいます」と挨拶された。

都道府県名（内リモート参加６名）が参加した。今大子甲子園結果報告、記念講演会が行なわれた。

と提携して行われた。今大会では褒賞制度審査発表会、第

回全国和菓

得て、
同会が実施する国際製パン製菓関連産業展（以下モバックショウ）

会も（協組）日本製パン製菓機械工業会（理事長増田文治氏）の協力を

催、全国から

回全国大会を開より「リモート参加がスした。リモートという形の取り組みも活発に展開

き、消費者の信頼や安心

組み、生産現場の人手不幸治氏（ＮＰＯ法人ベー

会議ホールにおいて全国菓子工業組合連合会青年部第タンダードになったのは、集まらなければ開催されております。２０１につなげて頂きたいと存

日に東京

スボールスピリッツ理事

11

番良かったことの一つでは、コロナ禍の中でも一す」と挨拶された。次に幕開けになったと思いま

も実現可能にする時代の

国和菓子甲子園世界大会を打ち破り、いつしか全できないという固定観念なるなど、菓子業

需要減少も深刻に店向けのお菓子のる、お土産や飲食

国内観光客の減少によ

感染症の影響から、習い

は、新型コロナウイルス

り敬意を表します。昨年

献されていることに心よ材育成・発掘に大いに貢

国の菓子業界における人園を主催されるなど、全８年より全国和菓子甲子

壁を乗り越えようと思っ

個の力は非力で、大きな遂げる事ができました。

借りして、最後までやり

青年部の皆様のお力をおトでは、先行き不透明な

博２０１７というイベンに新しいお伊勢さん菓子岡本次期部長より「記憶（別項参照）があった。

あえてひらがなとしまして、テーマは『まめ』と的な運用をしました。第

を送付して審査する変則撮影された動画と試食品

子園津田実行委員長より放映した。全国和菓子甲菓子甲子園の報告としブロック長）

北海道ブロック長）○長谷川浩一郎（東北・ブロック長）

た画像を編集した動画を （以後掲載）がなされた。

て、決勝戦で送られてき○竹本洋平（近畿ブロッ

菓子、
訪日外国人観光客、 気持ちを思いながらも、 「今回はコロナ禍の中で、 ○岡本伸治（部長兼中部事や贈答用に供されるおても難しいですが、皆様た。８月

が講師となり、記念講演

長・宝塚ボーイズ監督）

なにより参加したいとい実行委員と会員の皆様、あれ開催すべきと考え、止される中、どんな形ですべての行事が延期・中ンピックをはじめ、ほぼ戦を開催しました。オリ食品を送ってもらい決勝

場に集まらず、動画と試回全国和菓子甲子園は会はないでしょうか。第農林水産省近畿農政局・界を取り巻く状況のお力を借りれれば何か予定しています」と報告

月日に決勝戦を回の開催につきまし後、昨年

役員総会報告では、第遠藤順也次長より「全国はこれまでにないしら糸口が見えて新しいがあった。

で開催した第菓子工業組合連合会青年

厳しいものとなっ取り組みができると思い期の青年部役員の紹介部は設立以来、全国各地ています。一方、ます」との挨拶があった。

発表会（次号に掲載）が続いて、褒賞制度審査

期役員（敬称略）

域の若手の菓子業界の担政府が策定した農続いて、退任役員へ感ク長）○原田茂樹（九州ブロッロック長）○恒松恵子（中・四国ブク長）○生田剛（関東・甲信越◎第い手の方々の親睦・交流

林水産物、食品の行われた。その後、奥村

11 21

第984号
（令和３年３月）● http://www.zenkaren.net/

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回全国和

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謝状が授与された。この全菓連青年部第

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20

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全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞21

輸出拡大実行戦略11

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

21 11
期役員とリモート参加者

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第984号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年３月15日

関付近を会場に︑組合員︵同市鴻之台１︶内と玄後４時まで︒名張市役所

毎月日を記念の日と定しの文化を広げようと︑たことを受け︑おもてなてなし﹂条例が制定され三密にならない止対策として︑

ウイルス感染防落ち込みに向けてなんとき﹂の実演販売︑和洋菓

商 品 券 の 引 換︑﹁かたや子の魅力を広めるイベン

られる和洋さまざまな菓め︑かねてから名張で作い︑菓子箱の受

置にも気を遣よう︑ブース配

た︒新型コロナ

お菓子の祭典︵名張市︶
店舗のお菓子の詰合せと﹁﹃ 食 べ て だ あ こ ﹄ 名
かしたいと思い﹁農林水子の即売イベントを開催

名張菓子まつり販売促進緊急対策事業

張のお菓子でおもてな
産省菓子類販売促進緊急

け取り場所と即

農 林
水産省し ﹂︒ 農 林 水 産 省 の 販 売
ト﹁﹃たべてだあこ﹄名売コーナーの場した︒
張のお菓子でおもてな所を離す等配慮対策事業﹂に応募し承認
同市においては︑２０
し﹂を組合員店舗内や同促進緊急対策事業︑三重

１６年に﹁﹃食べてだあし行った︒

から商品券の販売を行っ

売り上げの増加にも寄与

社の菓子のＰＲが出来︑組合員店舗でせ︵２︐０００円︶相当

た結果︑お陰様で好評にすることができた︒

今回のイベントでは特が千円で購入できる﹁プつき５日間で完売となっは多くの客に自レミアム商品券﹂を前もた︒

り込みチラシ・ポスターてて臨み︑地元情報誌折議を行い綿密な計画を立った︒８月から数回の会えるという取り組みを行

日会場で詰合せと引き換ズに進めることができ員が一致協力してスムーの準備や対面販売等組合

当日は早朝から集まって子の箱詰め作業を行い︑個プラス当日販売用の菓

イベント前日は７００

張支部支部長・星安孝悦

三重県菓子工業組合名おります︒

励んでいきたいと考えていただけるお菓子作りにらに地域の皆様に喜んで地元の菓子店として︑さ等で告知を行い

月１日

これからも組合員一同って７００枚販売し︑当別に９店舗の菓子の詰合

市役所で開催してきた︒

を頂いた︒事業内容とし
月

11

時から午

即売風景

こ﹄名張のお菓子でおも

県菓子工業組合名張支部

日︵金︶午前﹁かたやき﹂の実演販売

10

熊本菓業青年会はもとより全国からもご盛の神として地元商店街ています︒また︑商売繁

多くの人々から親しまれ

町繁栄の守護神として︑城築城の神として︑城下

熊本城稲荷神社は熊本

る農業神の宇迦之御魂ている︑五穀をつかさどの伏見稲荷大社に祀られますが︑７１１年に京都神社で盛大に行われてい初午大祭は全国の稲荷祭﹂が斉行されています︒

最初の午の日に﹁初午大初午大祭で福を呼ぶお菓子を販売

参拝にみえられるなど多が︑初午の日に伊奈利山ています︒降臨された日

くに方々に崇敬されていこの熊本城稲荷神社でに﹁初午祭﹂が催され︑へ降臨された日といわれ一年のうちで一番運気が伏見稲荷大社に﹁初午詣﹂ます︒

高まるといわれる２月のなりました︒前日から青セットで販売することにて﹁お菓子福袋﹂としてや福迎え御神幸行列や奉例の１時間毎の福餅まき

ルス感染予防の関係で恒

今年は新型コロナウイ

業青年会のお菓子を楽し

年会メンバーで集まっ

納舞台などが中止になる

ルスの影響で人出が減るて︑会員のお店から仕入という寂しい初午大祭とみに買って下さる方もいれた商品をみんなで袋詰なりましたが︑感染予防

事を考え︑午前０時から十数年前から熊本城稲荷めしました︒例年ですと対策をしながら一年の福らっしゃり︑次々と商品をするようになり︑その神社の初午大祭に出店し威勢のいい声を出して商を授かりに来たたくさんの販売も午前９時からに後︑農村では五穀豊穣をています︒毎年大福や紅品を売っていましたが今の人で賑わっていました︒

は売れていき午後２時半願うお祭りになり︑街中

白まんじゅうの他稲荷ず

年はコロナウイルス感染

熊本県菓子工業組合事

し︑会員の店舗より日持

では商家が商売繁盛を願しや巻きずし︑赤飯など予防策で会場全体が静かには完売しました︒

うお祭りを行う日になっを販売するのが恒例でしちのするお菓子を仕入れたそうです︒

務局・野田尚美

な感じでしたが︑毎年菓

熊本菓業青年会では︑たが︑今年はコロナウイ

初午大祭で「お菓子福袋」を販売

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菓子の需要や売り上げのては︑２０２０年
13

では︑コロナ禍における

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重
三
本
熊

令和３年３月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
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（第三種郵便物認可）

第984号

和菓子のケータリング

へのＨＩＹＯＲＩＫＡ︵日和菓︶想いスです︒

を感じてもらえるサービする事で︑和菓子の魅力

飾り〝和の空間〟を演出

収束し︑ＨＩＹＯＲＩＫ

り︑１日も早くコロナがいというのが実情であの影響で現在実施出来な

潟力ともいえる季節感や職そんな中で和菓子の魅す︒

くなってきている昨今で季が食を通して感じにくた︒日本の特徴である四る時代になって来ましきなものが手に入れられ果物が並び︑何時でも好も︑ハウス栽培の野菜や日本全国どの季節に四季の花や普段見る事のく︑和菓子を中心としてがっていただくだけでなす︒ただ和菓子を召し上子を提供するサービスで頼先へ直接出向き︑和菓

グとは︑お客様からの依

この和菓子のケータリン

げた若手職人がいます︒

ータリング事業を立ち上ＫＡ︵日和菓︶というケう想いからＨＩＹＯＲＩ

す︒参加した方に少しでさいサイズの和菓子で特徴は通常の物より小で実施されてきました︒

展示場など多種多様な所

ある豪農の館や外国車の財に登録された建築群の要があり︑また有形文化

ーやイベントを中心に需年余りですが︑パーティ

ます︒立ち上げてまだ４は全国でも稀だと思われ

和菓子のケータリング

実感してほしいと思ってがっていただき︑良さをも多くの和菓子を召し上を行った顧客からの評判

く︑実際にケータリング

います︒子供にも食べ易

見に繋がっています︒

も上々で︑和菓子の再発築が課題と思われます︒

動を普及させる方法の構っており︑今後一段と活ホームページでのみとな︵日和菓︶のＰＲは現在

尚︑ＨＩＹＯＲＩＫＡ

るよう願っています︒

らしさを伝える事が出来

和菓子の美味しさと素晴Ａ︵日和菓︶で皆さんに

務理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専

人の繊細な技術を身近にない和菓子の木型などをＺＯＯＭ っをた使新年会を開催

時間延長して意見交換として出来る事はあるは︑このコロナ禍で組合に︑売れ行きや感想をおに参加頂いた企業の方したので︑お土産まつり

都府洋菓子協会の高島会

プラリーを行われた︑京の補助事業としてスタン

続いてコンソーシアムとなりましたので︑今回が︑大変有意義な新年会

初めての開催でしたて頂く事が出来ました︒

金を活用し︑秋の一関商

は︑毎年全菓連催事祝い

一関︑東磐の両支部でお聞きした色々なご意見

いちのせき﹂のお菓子を集めた﹁お菓

工祭にあわせて︑県内外入すれば︑スタンプが一を配布し︑五百円以上購でスタンプラリーカード

四十三店舗で展開︒各店功を奏し︑予想を上回る会の拡大を図ったことがントが設置され︑応募機直施設へはボーナスポイ

ほか︑市内の道の駅や産織拡大にもつながった︒

加入の申し出があり︑組加入の事業所より︑組合

いては事業に参加した未

われる︒また︑組合におしていく︒

か︑組合でＥＣサイトを聞きしました︒

長より結果報告をして頂をこれからの組合にいか子まつり個押される︒異なる店舗

色々な事業形態があるの理事長より︑組合員は策等について参加頂いて影響のある事や︑その対続いてこのコロナ禍でして運営をしていく事をを数年前より実施してい同組合の千葉修己一関い質問でした︒

きました︒

申し上げて︑終了とさせ多数の応募があった︒一

新年会を２月５日に開催たのですが︑参加者からのスタンプ四個を集める

京都府菓子工業組合でいる方々にお聞きをいた

るが︑今年度は新型コロ名の方にご参加をいただきました︒

で一律に支援するというて頂きました︒

し︑当日は新年会が出来なくなった
まず組合員にはメールも色々な意見が出てまい

ここで予定の時間が来ため︑㈱菓業食品新聞社

しました︒

支部長は﹁コロナ渦で︑事業は難しいと思うが︑関市は岩手県南部に位置とＦＡＸで案内をし︑そと応募することが出来と共催で︑ＺＯＯＭでのナウィルス感染拡大の動りましたので︑延長をし京都府菓子工業組合理

一般的な対策にはなり様々なイベントが中止によく言われるＥＣサイト

し︑宮城県と隣接していの際に理事長へ

事長・横山長尚向もあり︑中止となった︒ る︒賞品は市内の特産品て活発な意見交換をさせなる中︑スタンプラリー

ますが︑ＥＣサイトを含るため︑宮城県からの応については︑構築は難し

セットや︑組合員各店のの質問を募集し

旅行や外出の機会が減

め︑なるべく様々な販売

募もあり︑本事業を通じ︑ が活性化につながり︑おくないが運用をどうする

自慢の菓子類の詰め合わました︒

り︑手土産であるお菓子チャンネルを持つこと客様に喜んでいただけ

小沢仁

岩手県菓子工業組合・と語った︒てもらう機会となった﹂

い︒地元のお菓子を知っ

菓子屋さんを歩いて欲しーを通じ市内各地域のお厳しいが︑スタンプラリ

長は﹁コロナ渦で営業は

一関・両磐地方の菓子のかが大きな問題となり︑を開催のお菓子を楽しみ︑美味

せなど︑百四十本が用意

初めての試みお菓子スタンプラリー

り︑令和三年二月一日か

しく食べよう﹂と企画しの需要も低迷しているこが︑リスクを分散する上が︑今回のコロナ禍の中岩手県菓子工業組合一ら三月十一日までの期間

た事業である︒

た ﹂︒ 柴 田 健 二 東 磐 支 部
収益が無いと撤退されるで浮き彫りになったと考関 支 部︵ 千 葉 修 己 支 部﹁一関お菓子スタンプラ

本事業は︑一関・両磐

消費拡大に寄与したと思可能性が高いと考える

えます︒

長︶
︑ 東 磐 支 部︵ 柴 田 健

リー﹂を実施した︒岩手

地方の組合員事業所のほされた︒今回は菓子店のかが問題でしたと︑今の組合の体制ではここでいったん休憩を二支部長︶では︑新型コ

県南の一関地方に数多くか︑一関商工会議所の呼で重要な事であることが︑第１部としＥＣサイトの運用は難し

はさみ︑第２部として参ロナウィルスで打撃を受ある銘菓を取り扱う菓子

びかけにより︑組合未加

も︑その事業者に十分なて組合員より頂

いと言わざるを得ません

加頂いている賛助会員のけた菓子パン業界の振興

店を消費者に巡ってもら

うに開催するのいた質問に理事との回答がありました︒

皆様より︑自社のＰＲをと消費回復を目的に︑一入の事業所も参加し︑計が知恵を出し合い﹁地元長が答えるスタ

次に全国縦断お土産ま

資料や動画を流しながらい︑更なる活性化を目指

コロナ渦でのお菓子の消費拡大へ

イルで行いまし

つりや︑スイーツプラザ

関商工会議所の協力によた︒
質問として挙

紹介して頂きました︒

手についての質問がありま

岩25がっていたの

一関お菓子スタンプラリーとから︑各組合員事業所

in

ＺＯＯＭでの新年会

外部に委託するとなって

京なので︑どのよ業
はこのコロナ禍で通常の作る計画はあるか︑が多

ただ︑昨年来のコロナ

楽しんでもらいたいとい

新

工

都

第984号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年３月15日

悪い等︶が

バランスが

クリームと

誕生となりました︒今回

キ﹂に次ぐヒット商品の﹁とろける生チーズケーており︑当社の代表商品り上げられるまで成長い本店

当社のカフェブランド

課題としては純生クリームを使用し

させると生

押川春月堂

専門店︶の常設店を構え
店オルキデでは︑発酵バ

あがりまし

ましたが︑マンゴーや︑ーケティングリサーチでております︒また﹁私たターのクロワッサンを始た︒試行錯

日向夏︑地元の栗等の宮

イオン宮崎店︑カフェオ

ちが生まれ育った宮崎県
め︑チョコリング︑あん誤の上︑生崎を代表する食材を使用たしました︒生メロンパそのものをお菓子を通じ
食パン︑メロンパン等の地を低温熟したクリームを開発し︑地のキメがて表現する﹂という押川
ベーカリー商品の製造販

成発酵させバリエーションを持たせ得た知識を基に︑新商品

春月堂の理念のもと︑地売を行っており︑その中る事による事で︑宮崎にはこんな

ルキデ︑川南プラッツ内

だき︑
お菓子の材料には︑ でもメロンパンが︑宮崎元の皆様にご協力をいた

青果市場で人気話題商品

り︑キメのに美味しい商品があるのンはネット通販や︑卸販

新鮮な県内産のものを積となり順調に売上を伸ば細かい生地だと知っていただき︑全粗く滑らか

極的に使用させていただ
してきました︒当店はケの生メロン

国に地元宮崎をＰＲし貢の開発と販路拡大に努め

町に和菓子屋として創業

いております︒さらにもーキ屋が本業であり︑工パン︵ケー

献できればと考えておりのドラゴンアンドクラウ

以来︑地元に根付いたっと多くの方に当店のお場には当社自慢の純生ク

キとパンのコラボ商品︶ます︒

売等順調に販路を拡大しがけ︑歴史菓子を味わっていただき
リームがふんだんに在庫リームを注入したのですを誕生させる事ができま宮崎県菓子工業組合・

な食感の生

ある伝統和

たい︑その想いから︑全としてあります︒それなが︑生地とクリーム量のした︒商品は全国の物産

株式会社押川春月堂本店ております︒

菓子から最

お菓子づくりをつねに心

しました︒

新の洋菓子

国数多くの百貨店の物産

らば︑ケーキ屋さんのつバランス︑生地の食感と展にて販売を開始し︑話・松永浩

ン︵フレッシュドリンク

と言われる昭和元年︵１まで︑様々展等に参加し期間限定でくるメロンパンを製造しクリームの食感のバラン

題となり各メディアに取糖が配給制で貴重だった

９２６年︶に宮崎県川南

な種類のおのお店として出店させてようと︑メロンパンの中ス等の問題点︵通常発酵

年に渡り
日々ご提供
させていた
だいており
ます︒現在
では︑宮崎
県川南本店
と高鍋店︑

績を受け継ぎ︑三代目として﹁お客さまを大切に︑正直な商売を心がける﹂という信条のもと︑安全安心な国産材料を使った
和と洋を組み合わせた菓子の考案や︑地域奉仕活動にも取り組んでいます︒
地域の歴史や地元の食材を生かしたお菓子作り

フにしたパッケージのおトロな赤い電車をモチーす︒黒野駅で見られたレでも大野町特産富有柿を地方︵岐阜県西部︶の中姫﹂は︑柿で有名な西濃

め ま し た︒
﹁ふんわり柿れる方たちに喜ばれてい鼓判﹂に選ばれ︑町を訪する特産品﹁大野町の太は︑大野町の魅力を発信

新しい感覚を加えなが子たちが和菓子の伝統にプン︑そこでは二人の息﹁中之元国道店﹂がオーた︒この﹁ふんわり柿姫﹂ 国 道 ３ ０ ３ 号 線 沿 い に岐阜県菓子工業組合・

だきたいと願っています︒

お菓子で笑顔になってい

まが︑まごころを込めた鳥堂﹂へ立ち寄るお客さにも丹精を込めていま菓 子 は﹁ 黒 野 ラ ス ク ﹂︒

使い︑刻んだ柿入りのバ

黒糖を焼きこんだラスク㈱柏鳥堂代表取締役・鳥タークリームをふんわり

そして２０１３年にはら︑次世代へのお菓子作の懐かしい味に︑思い出とした生地で包みまします︒のあの時代への郷愁を込

本豊和

中之元国道店り に 励 ん で い ま す︒﹁ 柏黒野ラスク

地域の魅力が詰まったお菓子を行していた名鉄揖斐線︑㈱柏 鳥 堂

かつて岐阜市内から揖そして谷汲山華厳寺への祖父︑父の築いた業時代を乗り越えて︑洋戦争などの苦しいの１９２６年︒太平す︒創業は昭和元年迎えようとしていま

数年で１００周年をに店をかまえ︑あと︵大野町︶の商店街として栄えた黒野駅

谷汲線︑その乗換駅

参拝客を運んだ名鉄

斐川町の本揖斐駅まで運本店

ふんわり柿姫

生メロンパン

菓子を︑いただいております︒まにケーキに使用する生ク

80
た︑催事に参加によるマ

押川春月堂は︑まだ砂

押川春月堂

ケーキとパンのコラボ商品

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岐

令和３年３月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
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菓
（第三種郵便物認可）第984号

楽しく︑将来も楽しくだる︒楽しくというのは今えを巡らせる必要があというのは少しばかり考い︒それに対して楽しく

風にも思えるのだ︒楽しさを作り上げる︑そんな今の︑そして未来の楽し

楽しかった思い出こそが含まれる︒というよりもるからである︒

上げるのではないか考え

こそが日々の笑顔を作りる︒その想い出の重なりも何度でも心の中に甦して秀逸な素材探しから元の新鮮な菓子の原料とっくり辺りを見回し︑地喜んでもらえるようにじられた際に出来うる限り

ャムを仕立てるというポリーの匂いそのままにジ得ている︒このスカイベ

香りが匂い立つと好評をた袋を開けるといちごのを開発した︒個包装されお土産菓子 作 り に 日 々 励 む 理 由

いてその意義を改めて考始まり︑その素材と素材

思い出に寄り添うお菓子作り

多くの方々が安全に楽そしてその思い出はおたものの仕上がり具合にい思い出は一人でも︑仲寧に取り組むのが良いよ

満足している︒次には那がそこには過去に楽しか私達は菓子を販売していうに思える︒弊社では以須の太陽を浴びて青く輝

えてみると見えてくるもるだけではなくお客様の前からいちごやブルーベ

く実をつけるブルーベリ

しく生きていくというこ

笑顔の源である楽しい思リーを隣接する土地で生ーを使用して納得のいく

イントには少々手間取っい出作りに寄り添ってい産しているのだが︑その菓子を造って︑次のお客の組み合わせ方などに丁るのだ︒そして楽しい想素材を最大限に生かすべ

様の笑顔の為に試作を重

土産と一緒に存在する︒

い出が人々が生きていく

く色々と試行錯誤を繰りねているところである︒

間でも︑いつでもどこで上で必要不可欠であるか返しているところであ栃木県菓子工業組合・った想い出という要素もらこそ私達にはお土産菓

る︒そのなかで令和元年

お菓子の城那須ハートラのがある︒まず安全とい子を作り続ける使命があには﹁御用邸の花﹂といンド代表取締役社長・片とについて︑いつもよりると思っている︒なかな

う完熟のスカイベリーで

桐俊輔

うのは生命の安全でありか旅行にでかけられない作ったいちごジャムを練も真剣に思考しているこ

状況が続くなか今私達はり込んだサンドクッキー

こちらは比較的解り易

次にお客様がお越しになの時期にお菓子作りについちごジャムを練り込んだサンドクッキー

再開！

スの影響による開催中断

日︵ 日 ︶︑コロナウィル

去る︑令和３年２月７

ョコ﹄や﹃低糖質チョコ﹄

近では﹃カカオ７０％チチョコ﹄があります︒最とくちミルクチョコ﹄﹃麦コロナ禍での工場直売会！

を経て︑寺沢製菓株式会なども人気となっていま

寺沢製菓㈱社の取手工場において再工場直売会では︑工場す︒

れました︒バレンタイン

より︑ここ数年の間に︑で発生するロスを︑アウ

この寺沢製菓㈱取手工

多くのお客様からのご支

デイ間近ということもあ

場では︑厳選した原料を持を得ることに成功致し

トレット商品としてお客使用し︑独自の配合によました︒
ロスといっても︑り沢山のお客様にご来店

り良質なチョコレート生

過剰在庫による出荷期限

様に直接販売することに地を練り上げています︒

切れや︑箱潰れ等により頂きました︒

び︑工場直売会が開催さ

京
代表的な商品として︑﹃ひ発生する商品で︑品質には全く問題の無い商品で

写真①

ライフルーツやナッツ

やクッキークランチ︑ド人気です︒クランチパフシリーズ︵写真①︶が大す︒その他には︑直売会の出会いを演出しておりできないチョコレートとより︑普段味わうことのグしたバリエーションにとして﹃てらチョコバー﹄ ろなチョコをコーティン

でしか手に入らない商品ます︒

ナッツチョコ類にいろい

コ︑柿の種チョコ︑各種

た︒販売作業とも幸いでし室ではないこである為︑密ースでの開催オープンスペ工場の軒下の場直売会は︑ナ禍におけるマナーを充え︑また︑お客様もコロも来場者が約２割程度増を持ちまして中断前より開いたしました︒お蔭様るための施策を重ね︑再る限りのリスクを排除す

ど︑多くを想定して出来切であると思いました︒の上で実行することが大が出来るのかを考え︑そを最小限に抑えられる事

どのようにしたらリスク

何もしないのではなく︑また︑コロナ禍だから違った商品が並ぶこともく︑その時々で︑内容の切れ御免となることも多全てが手作りの為︑売りレートが製造可能です︒

バリエーションのチョコせにより︑何十種類もの

多くの素材との組み合わ

プのチョコレートです︒

を組み合わせたバータイ

素材と各種チョコレート

やプロテインなど様々ならっしゃることを肌で感を望む多くのお客様がい葉を頂き︑直売会の再開

い合わせや励ましのお言

加していき︑多くのお問通販による売り上げが増した︒しかしその間にもまま時間が過ぎていきま

再開の見通しが立たないてしまいました︒そして︑会の中止を余儀なくされロナウィルスの為︑直売

ところが昨年３月にコ

行錯誤を重ねました︒工

テストを行いながら︑試ークレット直売会で実地もに話し合いを重ね︑シるべきか︑スタッフとと再開の為にまず何をすじることができました︒の配置や入場制限などな

ック持参の促進︑警備員

袋の有料化によるマイバ

レジスターの増設︑レジ

滞在時間を短くする為にビニールシートの設置︑商品陳列レイ

手指の消毒︑め︑来場者の管理をはじ

者各自の健康場頂きました事に︑深くをご理解の上で今回ご来様一人一人がそのリスクりました︒しかし︑お客であることは承知しておによる︑人の流れの調整︑ ゼロにすることは不可能

アウトの変更感謝を申し上げたいと思としても︑感染リスクを

は︑対策をいくら施したる工場直売会の開催に今回︑コロナ禍におけ子でした︒

分ご留意頂いているご様

製菓㈱代表取締役

理事長・寺澤光弘／寺沢

東京都菓子工業組合副ました︒

ことが重要であると思い

く考え︑それを実行する

業の継続が出来るかを深ら︑どのようにしたら事ウィルスと共存しながするのではなく︑コロナが無くなる世の中を期待

まだ︑先の見えない状

況の中︑コロナウィルス

あります︒他にも麦チョいます︒

類︑フリーズドライ商品

来場者は手指を消毒



御用邸の花

木
栃
東

第984号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年３月15日

戦国由来の名産品「ぶどう餅」

来は…戦国の昔、串に刺なりました。

の菓子屋で売られる様に白鳥神社は日本武尊

した餅を戦力餅として武士の方たちに差出し、武の地の氏神様である白鳥戦に明け暮れていた源義の御心霊を祀る神社で、運と身の安全を祈り、こ （ヤマトタケルノミコト）
ぶどう餅とは、４個串神社に供えられる様にな

巴堂 高松店

今回は、巴堂高松店店に刺した薄紫色の団子状

場所でして、お正月には長の松下理恵子さんに、餅）の始まりです。やが経も立ち寄ったとされるの味とかではなく、漉し
弓道大会が行われていたった物がぶどう餅（武道餡を包んだ蒸し饅頭です。 て、この地の特産品でありと、武道の神様的な場のお菓子ですが、ぶどう「ぶどう餅」についておる讃岐和三盆を使ったおさぬき東かがわ市名物話を聞かせていただきま
葡萄でなく武道餅所です。余談ですが境内巴紋」
を店名の意匠とし、 家屋敷調の店舗も同氏のいです。

がいただけたりするみた

山？を登ると登山証明書があり、標高３・６ｍの設計によるものだそうでで、また内装外装共に武ーフにしているとの事の「赤糸威大鎧」をモチンしており…赤い色は戦画家和田邦坊氏がデザイ

菓子を求めて来店されるには必勝祈願として、おれている方達が、大会前

・剣道といった武道をさ中も手掛けており、柔道と名前がついた饅頭や最ぶどう餅以外にも武道

巴 堂 の 由 来 は、
「三つ

昭和２年に創業されましとお聞きしました。

を感じとれます。

られる昔から

のファンも多きをアマビエ柄に焼き印でいって、鮎焼

マビエ焼きとているのがア最近よく出

アマビエ焼きい店です。

表現したお菓

子で、焼印の手数が多くて職人泣かせの製品ですが、お客様はとても喜んでいただけると仰ってました。最後に

今後の展望は？とお聞きしたところ「まだまだ厳しいコロナ禍であります

た。池田店長から色んなおっしゃっておりまし

お店にしていきたい」とが中心となって、そうし社会問題になっていて、ています。

ナ対策に使えればと思っＣＤ（経済協力開発機構） で、そうしたお金がコロ

ヨーロッパの方ではＯＥ

話は変わりますが、わ金として見込まれるよう兆円ともいえるお金が税でも、何軒かの飲食店が私が住んでいる松山市ているのが現状です。

客単価が極端に低くなっる機会が減ったためか、を買ってどこかに出かけ来られていたのが、菓子新型コロナウイルス感れた方々にお聞きしまし

年和菓子に携わってこらの補助金等で助かった面したことが無かった。国ということは今まで経験

地球規模で先が見えないのように全国的にいや、売できていたので、今回るという面においてもこ多い。伝統文化を継承す

く、再開しないところもを恐れて会場も借りにくったり、密やクラスター

により、体が動かなくな

殺伐としている時、甘いい不安な時、人々の心が社会の先行きが見えなズをつかむのも難しい。

に見える。消費者のニーのほうが動いているようるみたいで、日々のおや違ったラインナップもあました。三本松本店とは周年を迎えることが出来店も作るに至り、昨年売を手掛けるうちに高松

和菓子の伝統継承へ

が、お客様には気軽におお話しを聞き、意外と知たデジタル産業に対しれわれ愛媛県でも、観光廃業に追い込まれてい染症が日本で確認されてつとしてシュークリーム
やおはぎなどを求めて来ものでちょっとほっとしていただけるような和菓の状況下では難しい。
その他のイベントがでもあるが、店の規模によって効果はまちまち。そた。

た。この１年日本の伝統に、前向きに皆で協力し、子を提供していけるようとなった。

菓子買いに来てもらえるらなかった地元のお菓子て、売り上げの何パーセ地である道後温泉などにて、かつて不況に強いと駅周辺でのぶどう餅を主の由来や歴史などを知る

ントかにデジタル課税と観光客が来ないため、ホ言われていた菓子屋さん

体としたお菓子の実演販ことができ、とても有意いう名目で税金を課そう

テルや旅館のみならず、も含め本当に大変な状況

高松店の出店は、高松す。武道をテーマとした看板商品であるぶどう
餅の赤い包材は、香川の店作りに歴史とこだわりた。

には日本一低い山「御山」

菓子へと変わり、名産品「ぶどう餅」として近辺

アマビエ焼きぶどう餅の由

そもそも、

した。

ぶどう餅

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

義な取材となりました。

という話になっていて、そこに菓子を卸しているです。

１月で１年が経過しましコロナ禍における和菓子

香川県菓子工業組合・

それをどういう形にする

菓子屋さんも苦戦を強い

政治家の方々も色々と田村正太郎いるという内容だったと••••••••••••••••••• のか話し合いが行われてられているようで、とにの巨大デジタル産業が世

その問題が宙に浮いてい菓子屋の場合は飲食店った政策を講じてほしい

制度化し、もっと思い切

理事長・白石恵一

愛媛県菓子工業組合副の持ち帰りと同じで、注

ち帰る場合が多いからなるという記事がまた新聞

一説によると、デジタのか、第１波、第２波の界中に進出して大儲けをル課税が制度化される頃はなんとかお客さんもと思っております。

相手国にほとんど税金を兆円とも数文して取りに来られて持納めていない、いわゆると、世界でに載っていました。

租税回避の問題が大きなしているにも関わらず、と急にコロナコロナで、

ところが、年が明ける

記憶しております。
伝統を継承したい思いでデジタル課税の法整備を望むある。

これは、アメリカなどてほしいと思っています。 デジタル課税などを早く大変だとは思いますが、きないのも大きなネックが全国的に斜陽気味の中

087 － 833 － 1493

かく早くコロナが終息しれでなくても和菓子業界

見習い当時、丁稚の時で大きな痛手となった。

―どんな１年でしたか―てゆくのを実感しましは寝ずに夜通しで働いたと文化が一瞬にして消えた。そこで、数名の当組―これからの課題は―

次回は新しい発想でコだったと思いますが、地

りと、和菓子を作り続け

り組みたいが、やれるこ

ロナ禍を乗り切る組合員

元愛媛県の新聞にデジタ

合員の方に、その影響と電話

税収をコロナ対策にてきたが、こんなに暇でとは限られている。デパの方のお話をお伝えしまル課税の問題が大きく取個々で新しいものに取これからの取り組みつい

仕事がないと言うこと

茶席に和菓子を納入しートなどで和菓子店を見す。

―どんな影響がありましてお伺いしました。沢山は、あり得なかった。阪ていたが、なかなか再開てみたら、どこも新しい

12
り上げられていました。

月のお話を聞かせて頂いた

神大震災のときも大変だ

されない。お茶の先生はものを取り入れようとしあれは、一昨年のので、２回に分けてお伝ったが、被害は限られた

高齢の方が多く、自粛期ているが、昔からのもの

たか―

えしたいと思います。今地域で少し離れたところ

間中に人前に出ないこと

兵庫県菓子工業組合・

回は、コロナ禍での和菓

では、普通にお菓子を販媛

子製造の問題と課題を長

1

愛
奥山優子

香川県高松市番町1丁目 10 － 46
50

巴堂 高松店
店舗データ

川
香
庫
兵

令和３年３月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第984号

品＝何を＝Ｎ』が決まっ

Ｄ（何を誰に）型とは『商様の「誰に」の略称。Ｎ
全国中小企業団体中央会では、佐藤智明氏て、その後に『お客様＝誰に＝Ｄ』を開拓していのＤＮ（誰に何を）型とく成功モデル。もう１つ

間も手間もかけずに対応する方法～」をテーは既に持っている『お客②どうやって『商品＝何を＝Ｎ』を創そこに有効と思われる

様＝誰に＝Ｄ』
を活用し、③誰ある内容について少しだ

２つの成功モデル

事業成長のたったちらかの構成要素が決ま

ずれのタイプもＮとＤどっていく成功モデル。いけ振り返ってみましょう。
った後、他方を拡大していくことによって売上はその③店舗がどんどん閉鎖に追いる環境下、既存顧客のる商品販売が急成長してられたＡ社。ネットによ舗サポートで成長してこに棚などの備品を卸す店

書店やＣＤショップ等

業の成長が加速する。

繰り返すことによって事伸びる＂という＂価値＂

くだけで店舗の売上げがの 機 能 ＂ で は な く、＂置

きが浅い＂という＂商品れやすい。Ａ社は＂奥行フィギュアが＂映えて＂売横に並んで見える形だと列する一見普通のショー

販売する店舗で商品を陳ス 」。 フ ィ ギ ュ ア な ど を品「 ス リ ム シ ョ ー ケ ー満解消型』つまり『コロのコロナ禍では『不平不行きが極めて不透明なこありました。しかし、先よりスパークする傾向が夢実現型』の方が事業はより『夢や希望を叶える

決する不平不満解消型』

れまでは『困りごとを解つ＂奥行きが浅いこと＂。 ることだと思います。こケースの特徴はたった１ナによって変化したお客としての価値＂を創造す

夢＂を結びつけ＂解決策

様 の 困 り 事、 叶 え た いっている商品＂と＂お客ス モ デ ル の 本 質 は、＂ 持にお話ししていきたいとの４つのタイプを具体的変革＂でした。今回はそのは他でもない＂思考のそしてそれを可能にしたに生み出したパターン、

でになかった売上を新た

時間も手間もかけず今ま型です。いずれもお金も

生型、そしてマーケット

変換型、横ずらし型、派

は大きく分けると４つ、した。その成功パターン

ご一緒させていただきま

功させた幾つかの会社とし、新たな事業展開を成研 修 の 場 で、＂お客様のした。そこで、私は社員の価値は失われていきま

客数は激減し、これまで

禍によって店舗への来店いました。しかしコロナ

提案によってヒットしてびる＝夢実現型の価値』

くだけで店舗の売上が伸です。この商品は従来『置ンです。これを実現した

換＂して成功したパター

値のみ＂を、まさに＂変変 え ず に、＂提供する価＝お客様』どちらも全く伸ばす＝夢実現型の価も全く変えずに＂売上をケース』も『Ｄ＝お客様』

しく『Ｎ＝スリムショーットとなりました！まさはコロナ禍でも大きなヒないか？結果、この商品の価値＂として提案できスを生み出すコロナ対策の『スリムショーケース』 ＂ソーシャルディスタンのが前回ご紹介したＡ社

値＂を＂お客様の困りごい＂という商品特性を

この商品の＂奥行きが浅

ろ じ ゃ あ り ま せ ん！」。

ス確保で大変！売上どこはソーシャルディスタン

あ り ま し た。「 今、 店 舗

Ａ社社員が口にしたの＂本当の価値＂の具体的な事例

い込まれて厳しい状況に。 を店舗に提案していた。

様の価値観への対応』が、 思います。

との解決＝不平不満解消

成功しないケースは両方

供 す る ＂ と い う こ と 」。

は「自分達の事業の価値
コロナ禍で事業を成功に導くは＂店舗に安く備品を提＂思考の変革＂功モデルはたった２つ、られていると感じます。

伸びる。事業がなかなか現在の困り事＂は何なの型の価値＂に＂変換＂でしかし、この会社の＂本事業が成長していく成急激にそして強力に求めか？改めて考えることをし、ＤＮ型への展開で新

これは『Ｎ＝商品』『Ｄ

造し直して＂現在のビジとも定まらない。ＮＤ型

どは、住んでいる方からＮＤ型とＤＮ型。Ｎとは品 』『 Ｄ ＝ お 客 様 ＝ マ ーいます。そのために、『自変換型きた瞬間でした。

あ っ た の で す。「 授 業 をケット』の内、マーケッ

すればコロナ対策は非常 ＂ 本 当 の 価 値 ＂に気になるポイントで をどう見極めるのか？

社の＂本当の価値＂をい事業とは３つの要素の提案。その時の営業社員

く、かといってＷｅｂに再開するにあたって学トを活用した結果、成功す。そこに＂より安心安かに見極めるのか？』こ

私はコロナ禍のこの１年よる面接だけでは…と悩

生、教員用にフェイスシしたパターンです。Ｄ社

全と思われる食べられる前にも申し上げました

れこそが最も重要なポイ

さて、前回事例でも申んでいらっしゃいましールドを販売してもらえは、建設現場の施工情報

消毒剤＂を導入し＂施主が、先行きが不透明なこントとなります。次回は当の価値＂実は違った。

とも可能なので、介護のた。そこでＣ社は、普段ませんか？」新規事業がを共有するクラウドサー

様の信頼感を高めるといのコロナ禍で売上を伸ば『皆さんの会社の＂本当しい『Ｎ＝商品』を追加の消毒剤は元々、介護の現場で安心して使える、
これは『Ｎ＝既存の商取り扱っている材料を活立ち上がった瞬間でしビスシステムを展開するう価値＂を既存顧客へ提すポイントとは『お金やの価値＂の見つけ方』をのビジネスモデルで広が現場でＢ社がコロナ禍の

これが＂最大の価値＂だ

品』を少しだけ変えてた。Ｃ社はその後、フェ日本有数の会社です。コ

供することで新しい売上

時間や手間をかけて新し

具体的にお話ししていき

前述した売り上げの構成

ずっと前から活用してい心という価値＂を新しい ＂派生商品化＂した結果、 用しフェイスシールドをったそうです。この＂安

自社で作成、就活生に無イスシールドに加えオリロナ禍においてまずはへとつなげられました。

い商品を開発すること』

たいと思います。

組み合わせ

これは『Ｎ＝商品』はたものでした。ではＢ社

成功したパターンです。

料配布し面接を行うこと

ジナルのパーテーション＂変換型＂で、建設現場

コロナ禍でお客様となかで は な く、『 既 存 の 経 営の何気ない発言に答えは全く変えずに『Ｄ＝お客は数ある消毒剤の中で何『Ｄ＝お客様』に横ずら

Ｃ社はＯＡ機器、車等工としたのです。日常取りなどコロナ対策グッズをのテレワーク化などを推

なかお会いできなくなり資源を活用し＂価値を創余り、苦境に見事に対応様』を少しだけ横にずら
故この『食べられる消毒ししたことがスパークに業向け部品を手掛ける老扱っている高性能の部品次々制作し販売、新規の進していらっしゃいまし売上がなくなった会社はし上げましたが、ビジネしたことによって成功し剤』を使っていたのでしつながりました。どこよ舗の製造会社です。昨年のカッティングを考えれ売上につなげていきましたが、既存のお客様に対世の中にたくさんありま

例えばＡ社のヒット商たパターンです。これをょうか？一般的に介護のりもまず飲食店、そしての緊急事態宣言中、取引ば製造はお手のもの。もた。従来の手持ちの素材して『更に有効なコロナ

提供する、これを交互に実現したのが『食べられ現場で主に使われる次亜食品を取り扱うスーパ

先の製造工場の操業停止

ちろんより厳重な対策をと技術力から＂思考の変った『Ｄ＝お客様』に対る消毒剤』です。コロナ

塩素酸系とアルコール系

ー、最終的には自ら消毒の煽りを受けているそん

施した上で就活生との面る』ことではないかと思日、徳島

静岡市・クー

〜

ポール会館

４月

板野郡藍住町・

ゆめタウン徳島ェスタうきうきスイーツフ23

対応で大忙しです禍のある日、私はいつもの消毒剤は彼らにとってすることが難しい赤ちゃ

な時、こんな＂思考の変ネスモデルに当てはめ相談に乗っていただいては使いにくかったそうでんやペットまで！『Ｎ＝

講師・株式

25

会社林原

•••••••••••••••••••

製菓講習会

徳島

派生型

いる介護コンサルＢ社にす。理由はお年寄りや健接を実施、結果優秀な人

日、春季例会

行事予定

３月

16

及びリモートによる

静岡

横ずらし型

連絡を致しました。介護革＂がおこりました。Ｃ

す。だからこそ『Ｄ＝お消毒剤』は全く変えずに材の採用に成功したので典型と言えるでしょう。

変 革 ＂、 こ の 事 例 は そ の値を持つという＂思考の対策サポートを』という康に不安がある方々の生社はここ数年、新卒技術す。
しかし話はこれから。

住宅リフォームの現場なられる消毒剤』でした。

が先程ご紹介した『食べ革＂によって派生した新の現場がコロナで大変な＂思考を変革＂し、コロ者の採用に力を入れ大きこれは既存の『Ｎ＝商マーケット型

客様＝マーケット』を持活に直接関わるから。そナ禍で困っている『Ｄ＝な成果を上げていまし配布した就活生が在学す想いでコロナ対策商材をことになっているのではんな時にＢ社が出会ったお客様』を少しだけ横ずた。しかしコロナ禍でのる大学からこんな連絡がしい事業の誕生でした。

と心配だったからです。

のがこの『食べられる消らしたことで売上を伸ば就活生との面談は難しっていることが大きな価

そして、ある意味本当に毒剤』。食品なので消費すことができたのです。

積極的に展開、その一つ

大変なことになっていま

税は軽減税率の８％、食フェイスシールドを無料し た。
「 消 毒 剤 の 相 談、

要 素「 何 を 」、Ｄとは同

佐藤智明氏（プルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二営業所）①何を

コロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応する方法

物や体にも直接かけるこ

思考が変わるだけで事業が変わる」こ

事業の構成要素とそのプロセスで、今回の話に関わりのまずは前回の話の中～前回の振り返り～マに講演会を行いました。

だけで事業が変わる～コロナ時代にお金も時社第二営業所）を講師に迎え「思考が変わる（プルデンシャル生命保険株式会社・静岡支••••••••••••••
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!!

第984号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年３月15日

パン講習
【基礎編】

％

％

塗り卵する。
上火１８０℃
下火２３０℃分～※ブルーベリーシロップ
煮缶詰はシロップごと配合する。
※ブルーベリーシロップ

万月堂

われてお

り、神仏に

に移転し、２０１９年（令お供えする

美味しい食パンです。

店をオープンしました。

••••••••••••••••••• 和元年）に鍛冶屋町に支という風習

フルーツサンドにしても現在の二代目、永川洋のもあります。

）を訪ねまし長男永川功（

永川聡（

同店のカ

）と次男

南蛮菓子の有名店

シロップ煮のシロップ

生地の硬さを調整する。

し水（バシナージュ）でガーロード江戸時代、鎖産に認定された長崎シュ菓子で有名です。日本遺ます。長崎と言えば南蛮のお菓子屋を紹介いたし

今回は、長崎県長崎市

まれ、南蛮から伝わった

国的にも有名な銘菓が生

手しやすかったため、全

菓子作りの技法なども入街道沿道は砂糖のほか、へ運ばれて行きました。

を、京・大坂・江戸など

期は店舗に行列ができるがあることから、この時に桃カステラを送る風習

桃の節句であるひな祭りている店です。長崎ではとして地元民に親しまれに和洋の生菓子を使う店

崎かすてら」を看板商品「 桃 カ ス テ ラ 」 と「 長（フォンダン）をコーテ

くてなめらかな、すり蜜

カステラ生地の上に甘カステラ」。

のコラボが生み出す「桃いきたい」と話される。

伝統をこれからも守って「愛される郷土菓子の成

カステラは２０１３（平

総裁賞、桃

覧会で名誉

国和菓子博

成元）年全

９８９（平

ステラは１

ごと配合に加える事で食国のもと海外との唯一の菓子は、それまでの和菓ほどです。本店は、和洋

ィングし、餡で作った葉

昨今の和菓子産業の実た。

パン全体に甘い風味が加窓口であった出島。その子とは違い、砂糖をふん菓子などの商品があり、と枝を飾って桃を表現し

万月堂

ブルーベリーの甘い風

出島に荷揚げされた砂糖

種類以上を職人手

（

℃

％）

わります。

【特徴】

成形……ワンローフ成形

味とドライクランベリー

だんに使うもの。この伝

常時焼成…型から１㎝出たら）年に名誉総裁賞を分

は、長崎から佐賀を通っ来により、菓子の世界にホイロ………………

の酸味でアクセントをつて小倉へと続く長崎街道

煮缶詰の水分量により差3123けた、そのまま食べても26

日本菓子専門学校 千葉 良一 教師

ドライブルーベリー

ブルーベリーブレッド
【配合】
……………
ドライクランベリー

強力粉…………１００％
食塩……………１・８％
……………
【工程】

砂糖…………………７％
パン酵母（生）……３％

１速３分

ミキシング

％
（バター入れる）分％）

発酵…………………
（ ℃
分割……………４２０ｇ
分

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

いたします。

有名な「万月堂」を紹介きました。

れ、個性ある味へと花開

地の文化と風土を取り入を中心に、砂糖文化が各

革命が起こり、長崎街道

カステラ」「万月堂」と言えば、「桃でいます。

種類ほどの商品が並ん

饅頭、各種和洋菓子など

ーケースや練り切り、栗ステラを並べる大型ショいます。支店では、桃カで丹精込めて作り上げてにこだわっています。

わずひとつひとつ手作りて、保存料などを一切使食べる人の事を考えも良い。

っても固くならず口どけ

起物のお菓子。時間が経た見た目にも華やかな縁へと進み、修行を経て、として自ら菓子専門学校の息子が三代目の後継者

そんな中、万月堂は二人

日本全体の問題がある。

れによる廃業が目立つ、の高齢化などで後継者離情としては、経営者年齢

卵の味がしっかりするや節句、祝い事に縁起物「桃カステラ」は出産的に参加しており、若手

た、青年部の活動も積極

家業に専念している。ま）長崎市伊良としても使われます。桃年（昭和フワフワのカステラ生地

ック長・大串久昭

全菓連青年部九州ブロました。

させて頂き有難う御座い間九州ブロック長を務め最後になりますが４年

大変嬉しく思っています。

のご紹介が「万月堂」でく」の掲載にあたり最後「九州ブロック長が行躍を期待しています。

林で創業。その後、昭和

桃カステラ

大型ショーケースのホープとして今後の活

そんな中、南蛮菓子で「万月堂」は１９６１

受けています。

25

脱脂粉乳……………３％
卵……………………
％

２速４分

油脂（バター）……
１速２分（ドライフルーツ入れる）

２速６分

％

※差し水＋５％～１速（混ざるまで）
ベンチタイム………

ブルーベリーブレッド
50

水……………………

ブルーベリーシロップ煮
生地温度……………

℃％

缶詰…………………

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

30

は古代から魔払いにも使20と、柔らかめの砂糖菓子

36

80

78

25
20

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

話 ０３－３４００－８９０１
電

年に現在の本店愛宕町
42

36

28

60

20

20 15 1040

26

令和３年３月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第984号