松江市立図書館だより身近に和菓子を編集・発行／松江市立中央図書館〒690−0017 松江市西津田六丁目5−44☎（0852）27 −3220

CHIDORI
以前、農林高校の「和菓子作り」の授業に参加させと思いました。ていただいたことがあります。職人歴40年以上というもちろん、職人さんの手によるすばらしい和菓子を講師の方の楽しい話術とやさしい指導のもと、じょう食べたいところですが、たまにはこうやって家庭やグずにできた「いちご大福」と「桜もち」をみんなでおループで和菓子作りに挑戦するのも、身近に感じるいいしくいただいた、甘～い思い出です。こういった授い機会なのではないでしょうか。わが図書館にも、和ていますよ。ぜひぜひご利用で行われています。この授業をください。

グループなどは、島根県菓子工業組合にお問い合わせくだ機会はどんどん減ってきていることを痛感しました。

ます。こちらも講師はプロの職人さん。見事な出来栄え、しかし、その一方で「松江の名物はなんで和菓子なん間違いなしです。

だろうと思っていたけれど、食べてみて意味が分かってきました」という感想もあったそうです。誰もがもっと身近に手にすることで、若い世代にも広まり、松江の和菓子の伝統と文化が引き継がれていってほしい

お国じまんのお菓子紹介
島根県しょうがとう

生姜糖
くるまや1715年、平田（現出雲市）の來間屋文左衛門が発明したとされています。砂糖をとかし、生姜汁を入れしゅっ とう ぐん しゅっ さい むらて固めた板状の菓子です。生姜は出雲郡出西村（現出雲市）のものを用いています。生姜糖は、文化年間（1804 〜1818年）松江藩主や将軍にも献上され、明治40年には山陰行啓の皇太子に献上し有名になりました。
島根図書館 松江市島根町加賀1414番地（島根公民館併設）
TEL（0852）85-9088

E-mail:shimane@lib-citymatsue.jp

印刷：今井印刷株式会社【お問い合わせ等】
カラコロ工房：TEL0852-20-7000
島根県菓子工業組合：TEL0852-32-0814

中央図書館長 吉 田 紀 子

全国菓子大博覧会
こ の 博 覧 会 は、明 治44年に東京で行われた、第１回帝国菓子飴大品評会が始まりとされています。「第21回全国菓子大博覧会」（松江菓子博 89）が平成元年
４ 月23日 か ら ５ 月14日 まで松江市制100周年記念事業として開催されました。
「お菓子が結ぶふれあい世界」をテーマに松江市北公園をメイン会場に行なわれ、73万 人 の 入 場 者 で 賑わいました。

松平不昧像（月照寺所蔵）

内「島根県菓子工業組合４０周年記念誌」
島根県菓子工業組合発行より

東出雲図書館 松江市東出雲町揖屋１１３９番地２（東出雲ふれあい会館内）
TEL（0852）52-3297

山川

つさい。講師の派遣、費用、会場等相談に乗ってもらえ

ちょう子処と言われるこの松江でも、家庭で和菓子を食べるくもがあったことです。日本三大菓

郷土理解での実習（平成25年度）」

曇るぞよ「松江市立女子高校

なて和菓子を食べた」というもの

も み じ

な種類の和菓子に挑戦したい

ず

た小学生の感想のなかに「初めすさらにもっと極め、いろいろべるものがあります。授業を受けのの仕上がりが期待できます。

寿々菜さく

で、今でも強く印象に残ってい野辺の朝風 そよ吹けばんの手ほどきのもとプロ並みとひかふ蝶の袖そかすそふ

そのときの講師の方とのお話

菜種の里

おしめます。こちらも、職人さとがうことでした。

雨ふらぬうちに 摘みてむ

でも、手軽に和菓子作りが楽

若草
栂尾山の春の若草

生徒さんもいらっしゃったとい

お

松江市殿町のカラコロ工房

たか機に、菓子職人への道に進んだ

散るは浮きが依頼を受けて、市内の各学校

ちらぬは沈む 紅葉ばの菓子作りの本がたくさん揃っ

No.95

影は高雄の山川の水業は、今も島根県菓子工業組合

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表 紙
見開き
裏表紙

容

不昧公が詠んだ松江の銘菓
城下町 松江の和菓子
郷土の栞『身近に和菓子を』お国じまんのお菓子紹介・全国菓子大博覧会

はるさと

ふ まい

桜餅の松平治郷（不昧）1751(宝暦元年)〜1818(文政元年)

ルーツ

か とく

松江藩七代藩主、幼名を鶴太郎といい、17歳で家督を継ぎ出羽守治郷と称しました。藩の財政を建て直し、治水（佐陀川の開削）、殖産にも努めました。茶の湯はそうかん

石州流から出て不昧流の一派をたて開祖となりました。

明治の初め頃、松江藩家老であった有沢宗閑が江戸隅田また、藩内の美術工芸を奨励したので、楽山・布志名な川堤の「桜餅」のことを、松江藩の御用菓子司として仕え

おこじょでいお もだ か や

し っ こ さいどの窯が興り、小林如泥（木工）、小島漆壺斎（漆工）等ていた「面高屋」に話し、それをヒントに作ったのが松江の名工が育ち、不昧公好みの茶器を作りました。菓子での始まりと言われています。
はじめは、菅田の山荘にでは、「山川」「若草」「菜種の里」などの銘菓が生まれま店を出し、明治23年頃に城山に茶店（友松庵）を開き売りした。晩年は、江戸大崎に下屋敷を営んで茶禅一味の境出したとされています。
これが、関西の桜餅の始めと言地を楽しみ、68歳で没しました。

城下町として栄えた松江は、京都・金沢と並び日本三大菓子処と呼ばれ、全われているようです。
やがて松江にもメリケン粉が入る

国的に有名な和菓子がたくさんあります。松平治郷公（号を「不昧」と称す）ようになり、クレープ状の中にあんを包む松江独特のスにより広められた茶の湯の文化とともに、菓子の文化も育ち、不昧公好みのタイルができ、市民に普及するようになりました。

銘菓が今も変わらぬ姿で息づいています。今回は、松江の代表的な和菓子を紹介したいと思います。この秋、伝統の味を楽しんでみませんか。

松江の銘菓
わか くさ

やま

若草
不昧公が詠んだ歌に由来して命名された菓子
ひょう しぎ がたです。仁多地方のもち米で作った拍子木形の求肥を芯に若草色の砂糖をまぶしたもので、萌え出づる若草の風情を表しています。

なかわ

たね

さと

ひめ

こ

そで

姫小袖

山川

菜種の里

不昧公が詠んだ歌から命名された菓子です。

面高屋新四郎がつくったものとされ、不昧公にさし上砂糖と寒梅粉に少量の塩を混ぜたしっとりとげたところ、大いに喜び「菜種の里」と命名し歌を作した口当たりの打物です。紅白一対とし、紅られたといわれています。寒梅粉と砂糖を使ったしは紅葉、白は水を表しています。日本三大銘っとりとした打物です。鮮やかな菜の花色に、焙じた菓の一つといわれています。

玄米を散らし、菜の花畑に飛び交う蝶を表しています。

みち しば

路芝

ほう

やまかつら

お 菓 子の事 典

せんべい

かんばい こ寒梅粉
らくがん

餅を煎餅状に白焼きし、粉にしたもの。みじん粉という地域もある。かつては梅が咲く寒い時期に作ったことからこの名がついたという。

求肥て型に入れ、打ち出した菓子。

うちもの打菓子ともいう。寒梅粉やはったい粉などに砂糖を加え、型に入れて打ち出した干菓子をおしものいう。押物、落雁という言い方もあるが、押しおがま

白玉粉などに水を加え、砂糖や水飴を加えて加熱しながら煉って作る。
そのやわらかみのある特有の粘りは、もち米から作る白玉粉と水飴に負うところが多い。餅 菓子の名で求 肥生 地が 使われもち米や麦などの穀物の粉に砂糖類を加え落雁
打物

ぎゅうひるのは、餅そのものに比べ、時間が経っても固くならない利点があるから。
みずざら

しらたま こ白玉粉

もち米を何度も水晒しし、脱水、裁断、乾燥させたもの。

うす

物は塩釜や村雨など、押し出した後に切る物「事典 和菓子の世界」中山圭子著 岩波書店発行より

おぐら

薄小倉

『島根県菓子工業組合40周年記念誌』島根県菓子工業組合『事典 和菓子の世界』 中山圭子著 岩波書店
『和菓子の絵本』 平野恵理子作 あすなろ書房『松江余談』 松江まちづくりプロジェクト 編『松江八百八町町内物語 白潟の巻』松江八百八町刊行の会『平田市大事典』 平田市役所『島根県歴史人物事典』 山陰中央新報社『和菓子の絵本』▲

かん こう

ゆ・風流堂 ・三英堂 ・彩雲堂 ・一力堂 ・桂月堂
・來間屋生姜糖本舗 ・島根県菓子工業組合し菅公子などご協力いただいた菓子舗他

むらさめとして分類することもある。

参考にした資料『松江市菓子業の軌跡』 星野春雄 著

べしたまみずや くも お ぐら にしき お ぐら

あさしお

せんべい

いずも柚餅子・玉水・八雲小倉・錦小倉・朝汐・いろは煎餅・出雲 など