法の説明﹂が約分で︑明されている︵本紙でもとなり︑帳簿の印刷は不子データでの保存が可能

要件に満たしていれば電開しており︑掲載ページ

菓子何でも情報館﹂で公全菓連ホームぺージ﹁お講義の視聴方法だが︑以後掲載︶︒

要になったこと︑書面をはトップページの左上

令和３年度の改正により

インボイス制度︑改正電子帳簿保存法︑スキャナ保存する場合のトランスフォーメーションについて﹂となっている︒それぞれの講習は︑は﹁インボイス制度の説明﹂
︑﹁改正電子帳簿保存法の説明﹂
︑﹁デジタル

告会を全菓連ホームぺージ﹁お菓子何でも情報館﹂でも公開した︒内容

納品書をインボイスにす

額の端数処理︑ほかにははどうするのか︑消費税

明細書を出していた場合た方から売った方に仕入なっているので︑組合員もに分かりやすい内容と明されている︒両講義とで保存することなどが説

電子取引は︑電子データ要件︑また︑取引先とのとなる︒その後︑右下のれると組合員様用ページ

ザー名とパスワードを入ージに移り︑別項のユーックすると︑ログインペ﹁組合員様情報﹂をクリ

日︑明治記念館で開催した令和４年度事務局連絡報

全菓連ホームぺージにて組合員限定で視聴可能なので︑ぜひ受講されたの方々は︑受講されたい︒ ﹁ セ ミ ナ ー︵ 動 画 ︶﹂ を

講習は財務省主税局税で帳簿に加えて適格請求控除をするため︑これまること︑課税事業者は登請求書の発行が不可となのか︒免税事業者は適格れている︒

た事前準備などが解説さンボイス制度開始に向け買う場合の経過措置︑イ

今後の新たなインフラと

ちば経営応援隊︶からは︑

定非営利活動法人ＩＴＣ

また︑浅井鉄夫氏︵特より導入される﹁インボ
買い手に適格請求書︵イあることなど︑初歩的なが必要になること︒
逆に︑ 録番号を取得する必要が長よりは本年から改正さ

則法規第一係・金田一係

次に同局税制第一課通て﹂で︑動画は約

フォーメーションについなる﹁デジタルトランス新菓子︶を３品︑組合員の洋菓子の第２回目︵最る︒また︑これまで買っ

ルト・グルモン﹂︑﹁フレ ﹁組合員様情報﹂を開き︑ て︑第３回和菓子講習会

門学校の講師による﹁タ講習品目は日本菓子専

れた﹁改正電子帳簿保存

その後︑右下の﹁製菓技術掲載ページは前述のロードできる︒

ＤＸの用語の意味から説限定で動画配信する︒前スコ﹂︑﹁マキャフェ﹂の講習会︵動画︶洋菓子編﹂

も年明けに公開予定︒

令和４年度の事業としをクリックする︒なお︑述の専用ページに９月上３品で︑レシピもダウンにお問い合わせください︒

は都道府県菓子工業組合

ユーザー名︑パスワード視聴できる︒

クリックすると各講習がる事例や免税事業者から制第二課・佐々木課長補
書︵インボイス︶の保存

イス制度の説明﹂が約１ことから説明されてい分でンボイス︶を出す時︑何を追加で記載すればよい

新第２回 洋菓子︵ 菓最子︶
を３品目

動画による製菓技術講習会

税額計算により仕入税額

時間で︑内容は消費税の佐より令和５年月１日

旬に公開する︒

い︒また︑別項の製菓技術講習会の第２回洋菓子︵最新菓子︶も９月上

全菓連では７月

デジタルトランスフォーメーションを講習

全菓連ホームぺージで視聴可能
20
50

旬に公開︒

マキャフェ

Ｂ上での製菓技術講習会

フレスコ

第1001号（令和４年８月）● http://www.zenkaren.net/

29

先月に引き続き︑ＷＥ

タルト・グルモン

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

10

第1001号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年８月15日

中・四国ブロック会議を開催
コロナ禍の下での組合活動等を議論
類基金の補助金で講演をっていること︒今年は豆使い販売促進の取組を行こと︒国の補助金などをを考えていること︒全菓と︒Ｇ７サミットで企画

産販売に取組んでいるこ

産小豆を使った菓子の生ていること︒また︑広島開催が予定されており動は阿波踊りも３年振りにンで開催したこと︒今年

ブロック会議をオンライ○徳島県からは︑昨年︑○鳥取県からは︑コロナことの報告があった︒

コラボ企画も行っているうどん店とお土産物屋のンクールもやっており︑ったお菓子︑県産品のコ

出議案の審議に移り︑菓ことの報告があった︒

路面や排水溝を補修したが︑排水が上手くいかず︑

一部を貸し出している

会議は︑開催県広島県っている︒また︑手数料

事業者にも加入促進を図り︑異業種から参入したンの活用で︑コンパクト

事会や総会も︑オンライの削減を行ったこと︒理

お菓子祭りをやったが︑にコロナ対策の補助金で○高知県からは︑一昨年との報告があった︒

店の支援に動いて欲しい

続いており︑小規模菓子

マスクを配ったこと︒全裕が出来たので組合員に活動が停滞して資金の余

環境をめぐる諸問題へのその後︑全菓連から事業について話し合われた︒

続いて︑各県からの提企画しているとの報告がき出したかなぁと感じて

動実績等の報告が行われ

全菓連近畿ブロック会
博についても関わり方をあった︒

日︵水︶に広た︒

各県より

菓子工業組合大谷理事長
今年も介の後に議事に入り︑先理事長の挨拶︑出席者紹

ロック長︶と全菓連齊藤谷副理事長︵中・四国ブ○島根県からは︑専門学った︒っている︑との報告があ再構築補助金の申請を行廃業等で組合員が減少しなしにしているが︑高齢経営で収益を上げ賦課金○広島県からは︑駐車場た︒との報告があった︒

組合役員も協力している会をやることになり︑県まん﹂をきっかけに博覧と︒来年の朝ドラ﹁らんのお砂糖やオリーブを使ていること︒他にも香川て欲しいとの依頼を受けった新しいお菓子を作っ

小麦﹁さぬきの夢﹂を使○香川県からは︑特産のあった︒

で困っているとの報告がいないと変えられないの款が成立要件を満たして金も使えそうなこと︒定菓博については県の補助と決定された︒

開催県については岡山県

また︑次期ブロック会った︒

対応等について報告があら︑専門店では︑低糖質の解説を掘り下げながと︒菓子会館の駐車場の組合費を半額にしたこ

禍で組合活動が停滞し︑○愛媛県からは︑コロナ

ク会議は終了した︒

交換等が行われ︑ブロッ事会が行われ︑更に意見室に移して着席方式で食

会議終了後︑会場を別校を３年ぶりに開校した

最近のスイーツのトレンドを探る

スイーツは取り組みが難しい分野であるが︑身体に優しいという面で消費名の受講があった︒ゆっ
くり見ることが出来て良かった︑関心のある内容が紹介されており︑興味を深めたという意見が寄せられており︑岩手県菓

岩手県菓子工業組合・小沢仁〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ http://www.jbcm.or.jp http://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

ポストコロナ時代の商品開発に て向け
師にスイーツジャーナリ

平岩氏は︑事前に準備

岩手県菓子工業組合者の関心が高い分野では

ポストコロナ時代の商品したシャトレーゼやコン

ストの平岩理緒氏︑聞き開発に向けて〜﹂は︑去ビニのスイーツを一つ一︵齊藤俊明理事長︶が主ないかなど︑岩手県内のる七月十一日︑いわて観つ試食しながら︑商品の手として岩手県菓子工業

光経済交流センター会議

風味や香りについて︑専子工業組合では︑引き続催するスイーツＷｅｂセ

銘菓や菓子店の動向を説室で開かれ︑受講者が最門店の菓子と量産菓子のやピューレだけでは出せ

き︑商品開発に関する勉

組合常務理事・技術部長

新の業界事情と商品動向違いを丁寧に解説した︒

質スイーツでは︑ロールない果実感があってリッ強会を計画していく考え

ミナー﹁シャトレーゼ・明した︒

について理解を深めた︒

そ の 中 で︑﹁シャトレー

ケーキは生地がパサついチな味わいになっておの阿部大司氏が務め︑対講演会は︑岩手県中小ゼの商品は︑世の中のトたりするケースがあるである︒

コンビニスイーツは何がＷｅｂセミナーは︑夜

企業団体中央会の新型コレンドをよくつかんで開が︑シャトレーゼ製品は︑ り︑よく研究し製造され談形式で進められた︒

ロナウイルス感染症対策

発製造している︒専門店ている﹂と語った︒聞き評価されているのか？〜

事業を活用し︑インターの菓子は職人が︑しっかふんわりしっとりした食間に行われたが︑終業後ネットを利用したオンラ

りとした技術をもとに製ということもあり︑約イン会議ツール﹁Ｚｏｏ

手の阿部氏は︑平岩講師

スイーツ web セミナー
感で美味しい︒ペースト〃〃〃
常務理事･事務局長

岩造している︒特に︑低糖

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業
ｍ﹂にて開催された︒講日本製パン製菓機械工業会

10

ず︑各県から前年度の活月にやりたいこにできたことが報告され

60

収入の減少もあり︑事業得て開催された︒

13の歓迎の挨拶︑全菓連小

70

議が７月
検討している︑との報告
者不足から会員の減少が子業界向けコロナ対策や○岡山県からは︑組合員があった︒

禍で組合員への賦課金を○山口県からは︑組合員数の減少に伴い︑理事数いること︒高齢化と後継

島市においてブロック内の減少傾向が続いておブロック会議の会計処理

名の参加者を％に引き下げたこと︒

33

工

手

令和４年８月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第1001号

の皆様にもお伝えしてマで作っています︒中四国

円滑に進むように︑文書

諸連絡についてなるべく謝しています︒高校とのいても皆様のご協力に感出来るととらえられたとに関して︑手軽に贅沢がが長年研鑽している菓子なります︒その中で︑我々択肢を選ばざるを得なくが起こりますと︑違う選ます︒一旦このような事のような集団の中の個ですが︑組合や青年部活動

まれてしまう事が多いでしていると︑波に飲み込す︒そんな時︑個で活動く展開できると思いま

ものではないので︑大きた知見はたやすく崩れる〇嚴島神社

ソードが語られた︒

ドからは次のようなエピで見学・参拝した︒ガイ

神社をガイドによる案内の高速船で往復し︑嚴島

るひろしま世界遺産航路

宮島に直接アクセスでき時は落ちる人はいない

く︑不思議な事に満潮の平舞台には安全柵がなと言われている︒

や︑神社を作り替えした

り︑現在の神戸港の修復

易による莫大な財産によ用の記録がない︒日宋貿で割ると１０８間となりトルあり︑間︵ま︶の数る︒回廊は約２６０メーって８枚の板が敷いてあ

約２・４メートルで決まがされている︒回廊の両代目で︑１５５年間建っる︒自然に倒れたのが６

自然に倒れたのが１回あ台風で２回︑雷で１回︑と柱は１間︵ま︶といい︑ 録が残っているだけでも側には赤い柱があり︑柱ていた︒ている︒８代目までは記から数えて９代目となっ広島大会

部員が参加した︒全菓連
ニュアル化ができればと思います︒この傾向は今

ブロ

からは︑小谷副理事長︑
思います﹂と挨拶の後︑

回全国菓子工業組

月〜日︑広島市・ホ

大会に先立ち︑中四国務局が参加した︒

がれていますが︑今までり﹁コロナは第７波と騒

全菓連青年部岡本部長よ作っている会社へ和菓子子のコンビニスイーツを思います︒私自身も洋菓

後ますます増えて来るとと思います﹂と挨拶されながら前進していければなります︒皆で変化をしあることは大きな支えになかった︒今は畑が数軒を入れる事が許されてい崇められていて︑島に鍬

島全体がご神体として土へのフェリーが救急車はすぐ来れるが本る︒近くに消防署があり︑２︑３人落ちてけがをす

が︑干潮時に限って年間る︒

験担ぎの数字となってい〇本社本殿

ひろしま世界遺産航路・宮島嚴島神社参拝

回全菓連青年部中・四国

テルグランヴィア広島で岡本青年部長︑全菓連事

第

名の青年

ック

合連合会青年部中・四国開催され︑約第ブロック広島大会は︑７

ブロック青年部代表者会
止まっていたものを︑少あるが︑明治以降の入植

回廊には養生のための砂崩れなど大災害が起こいる︒２００年に一度土より﹁先ほど全国和菓子は恒松中四国ブロック長品が決定された︒大会で選を行い︑決勝戦出場作

関係ない異業種が参入すます︒我々菓子業へ全くしい価値観が生まれていす︒この３年間で全く新いく事が行われていまも良いと思います︒新しく︑プラスとして考えてイナスに捉えるのではな

崩れてしまったので︑マ屋という構図が短期間で菓子屋のライバルが菓子

よる八岐大蛇の神楽が披あり︑上中調子神楽団にる和太鼓の歓迎の演奏が高校和太鼓部〝弾〟によ掲 載 ︶︒ そ の 後︑ 岡 山 陽念講演が行われた︵後日堂・森光孝雅氏による記言われている︒

突き出た洲に建立したと入れられないので︑海に土側に埋葬される︒鍬が亡くなった方はすべて本墓がなく︑昔も今も島でが入れられないので︑お者によるものである︒鍬

り︑ここから海水を通す

板と板の間に隙間があで作られている︒回廊のや高潮の際に浮かぶ構造

固定されておらず︑台風は基礎の上に柱を置いてケースがある︒嚴島神社

ないため︑搬送が遅れるの時間通りにしか運航し年に建てられ︑１４６年

現在の大鳥居は明治８

〇大鳥居

た︒

来ると半分も残らなかっ

ち帰る方が多く︑出口にした藁草履は︑記念に持に履き替えていた︒用意

年位前は参拝時に藁草履でお参りする方もいる︒

あり︑現在はコロナ退散

様の他︑医療の神様でも構造になっている︒

で高潮の時は浮き上がるが︑釘を打っていないの

祓殿の床は隙間が無い

ないようになっている︒

るので︑災害時に水が来

甲子園の予選審査が終わることが起こっていまい市場が生まれたその中露された︒

嚴島神社は︑平清盛が経過している︒平安時代

るようになっている︒

板を敷いて︑土足で入れ

本殿は４段高くなって回全国和菓子甲た︒次に︑株式会社八天議と第の指導に行っています︒

りました︒全国和菓子甲す︒昨日までアパレル産

で競争により更に強靭な

翌日のエクスカーショ

ことにより︑力が分散さ

分毎

しずつ時間の針を進めて子園は︑年々応募が増え業や建築関係がお菓子を体質が生まれてくると思

自分のポケットマネーを

子園の中四国ブロック予ていて︑菓子業界として作り販売をし始めて︑全ンは︑平和記念公園よりします︒また︑菓子会館

いう想いと共に︑千葉県

菓子に真心を込めて﹂とたレジ袋の有料化に伴い片面にはチーバくんと房の花のイラストで︑もうは︑２００枚単位で発送

手提げ袋の購入単位とが可能です︒価格は１ＰＲできれば幸いです︒

手提げ袋で更に千葉県を千葉県菓子工業組合理円︵令和４年枚税抜き８月現在︶です︒

事・坪田知之梅となり舞台が整うとなり︑役者がそろって松竹

は役者の事を指しておるが︑梅の絵はない︒梅

松と竹の絵が描かれていされたのが残っている︒

代の浅野綱長により寄進

現在の能舞台は戦国時

昔は柵が無かったが︑れている︒反橋の前には時の階段を設けたと言わ使が来られる時だけは臨ける形状で無いため︑勅勅使橋と言う︒とても歩方だけが通るので︑別名使がお見えになる︒そのときに天皇陛下からの勅嚴島神社で祭礼が有る

大国主命は縁結びの神〇大国神社

はありがたいことと思っいます︒我々が築いてき総の海をイメージした波に直接来て購入する場合

菓子工業組合オリジナル

千葉県菓子工業組合事
販売数が減少し︑レジ袋﹁千葉県より千葉のおる︒能楽屋は︑こけら葺〇能舞台

国的に当るケースもあり入り丁度収まりが良い大のイラストをあしらい千

枚単位で購入するこれ︑建物全体を守る工夫

きさになっています︒

は使って建造されたため費

千葉県より千 葉 の お 菓 子 に 真 心 を 込 め て

葉県らしさを表現しまし

業部では︑新事業としてを使う頻度が減った昨

25

23

デザインは片面にチー

千葉県のマスコットキャ

今︑ちょっとしたお菓子

た︒

ラクターであるチーバくの手土産に使える手提げ

バくんと県の花である菜んのデザインを使用し袋がほしいという発想か

チーバくん手提げ袋販売 開始

た︑オリジナル手提げ袋

ら企画しました︒
手提げ袋のサイズは︑
幅２２０㎜×高さ２５０

チーバくん手提げ袋を作製しました︒８月中に組合員に販売を開始します︒

ルミアカップ６個入りの㎜×マチ幅１３０㎜で︑リジナルのチーバくんレ

箱が平らに入る大きさで年より当組合オジ袋の販売を開始し︑順す︒焼き菓子などであれ

平成調に売り上げていました

個入れの箱が立てて嚴島神社



中四国ブロック大会

14

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12

とをこけら落としと言った後にゴミを落とすこていく︒屋根を葺き終わ重にも重ねて屋根を葺い

きで木の薄板を下から何まで登れるか︑滑り台と島のお年寄りには︑どこをしたため設けられた︒

が上って滑り落ちてけが

年くらい前に修学旅行生言われている︒

して遊び場にしていたと〇反橋なっている︒

い︑舞台の初日の語源と

20

40

13

が︑令和２年度に始まっ

27

60

13

ています︒協賛広告につ

15

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葉
千

第1001号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年８月15日

場で︑近隣の皆さんに還

中野製菓

工場直売で地域商業活性化

東京都板橋区でかりん
元できるようにと現会長
・中野健三が︑平成５年

年から糖の製造を昭和
行っている中野製菓でから工場敷地内で毎月１回の工場直売を始めましで︑当社の﹁黒糖かりん

年に日本テレビの﹁ぶら糖﹂が認定され︑平成える形で︑現在は毎週水
り途中下車の旅﹂で放送た︒お客様のご要望に応

・土曜日の開催となって速していきました︒板橋されてからは︑さらに加工場直売の売上は順調
区内での認知も進み︑工

います︒

年に板橋
場直売の売上も落ち着いに伸び︑平成区の﹁区民が選んだ板橋が選んだ板橋のいっぴ

曜日の工場直売に﹁区民録も開催をしており︑出店登市﹂として︑毎月２回の店舗となり︑中野ん﹂のお店に出店してもした︒ところが︑初開催ると考え︑実施いたしまる﹂とお客様が増えてく

けば美味しいものが買えていけば﹁中野製菓に行ました︒しかし︑継続し落ちるだろうと思っていことにより当社の売上は

当初は︑お店が増える

ＷＩＮ﹂のイベントとなる︒﹁ Ｗ Ｉ Ｎ ︱ Ｗ Ｉ Ｎ ︱店により売上を確保でき当社も新規のお客様の来の獲得もできる︒そして︑加えて実店舗の新規顧客

店店舗は︑当日の売上にのお店の発見もある︒出のが購入できて︑新しいか所で区内の美味しいも製菓を含む各店の売上もから前年対比１４０％のり︑当社も地域の商業活

らいイベントを開催し始売上となり︑その後も順性化に貢献できて︑地域順調です︒お客様は︑１調に推移してその年の工に密着した企業として評

中野製菓株式会社代表

場直売の前年対比は︑１

現在は︑コロナ禍によ取締役・東京都菓子工業価をいただけおります︒って大変苦労している板組合副理事長・中野万博
け︑﹁板橋おいしい土曜

橋区内のお店にも声をか

０５％となりました︒

めました︒

25

に︑
﹁匠が作る季節の和ある青年部部員の下介するこの企画は︑月１にふさわしい和菓子を紹材が始まりました︒季節ようでした︒また︑複数方からお話をいただいた

務めていた縁で︑記者の営する教養講座で講師を聞くと地元新聞社が運し︑その菓子の魅力を職

インタビューにお答え子を選んだのかを記者の素材は何か？なぜその菓を表現した菓子なのか？

るとのこと︑その際に何回第４火曜日に掲載され人の職人さんに登場していた時の事︑これらは粉人が自由に語るという取

るち米︑糯米を原料とす

いただく予定とのことで

和菓子作りに欠かせなの挽き方や︑粒子の大き材形式で進められました︒

名で分担しました︒

る粉類の説明をさせて頂したので︑青年部有志数ありました︒菓子﹂連載協力の依頼が地方紙の連載に協力

匠が作る季節の和菓子

餅︑六月は七夕と上生菓ム大福︑五月は珈琲くず

餅︑四月は抹茶生クリー

お雛様︑三月は道明寺桜

は︑一月は節分︑二月はこうして始まった連載が印象に残っています︒て受け止められていたのると︑新鮮な驚きをもっれていることをお伝えす

いで様々な和菓子に使わかれている﹁和菓子離れ﹂思います︒一部でささや反響は上々だったようにの連載を読んだお客様のと感じました︒実際︑こり一層魅力が伝わるのだにお伝えすることで︑よの素材や背景なども一緒

ちろんですが︑その製品た目といった技術面はもお伝えする際に︑味や見

読み手に和菓子の魅力を今回︑作り手が聞き手︑子や定番の物︑定番の中年部部長・清水丈雄

徳島県菓子工業組合青続きそうです︒

そして連載はまだまだ

なぞどこ吹く風と︒となりました︒の歳時にちなんだ品揃え富んだそれでいて掲載時ませた物︑バラエティにに新しいニュアンスを含さ︑焙煎︑等の製法の違

す︒住宅地の中にある工た平成

年に毎月第一土のいっぴん﹂の認定事業

16
直売風景
二月に掲載されたのお雛様

い素材について︑主にう

47.0

23

33

早速︑一月掲載分の取37.6

いっぴんデー

15

京
東
島
徳

令和４年８月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1001号

全菓連では、全国組合幹部研修会で上野晃富は老舗の方も多いと思う
ので、昔の復刻版のよう代表取締役社長）を講史氏（株式会社上野忠
なものに今どきの要素をたものに新しいものを入加える。長く受け継がれ師に迎え「ウィズコロナ時代を迎えた今後の菓子店経営」をテーマに講演を行いました。

その③めに変わってきた。また、 ドで、有名なお菓子を多へと自身への思い出のた

配るより、ごく身近な人

いっても多くの人に量をくの人に持って帰ること

ことがお土産のキーワー

なの知ってる？」というか に 打 ち 出 す か。「 こ ん

２０日の賞味期限を求めばあるテーマパークは１

ト施設といっても、例え場を狙う。ただ、リゾー

セプトから違った形で市までの商品づくりのコン

旅行中は身軽に動きたいので、持ち帰りではなく、 はもちろんだが、あまりおかつリモートワークなめる大企業が増えた。なた。その結果、副業を認に加速され、浸透してき久しいが、コロナで確実

働き方改革が叫ばれての進化形でチョコレート

要だ。餡バターから、餡

そいろいろ試すことが重か分からない。だからこ代だから、何が当たるのく、咀嚼音でもバズる時

見た目の映えだけでなも、普通は変化を嫌がる

織改革をしようと思ってころは、外圧である。組

また、副業で面白いという欲で動く人がいる。

たい。お金よりも、そうている技術を後進に伝え

るいは年齢を重ね、持っ通じるのか試したい、あしむのも１つだ。皆さん

うしたニューレトロも愉ブレが登場していた。こに、餡バターココナツサ

がらのココナツサブレードだ。つい先日も昔な

しむことが大きなキーワ

ングしたり、とにかく愉

ンプルなお菓子にトッピュー餡である。あえてシ押しつけてくる。自分が過去に持っているものをコンサルタントは自分がサルタントの違いだが、ある。また、副業とコンとしてそうなるところがるわけではないが、結果前だろう。過去を否定するので、嫌がって当たりを否定する部分が出てく

人が過去にしてきたことない。組織改革は、そのると社員のストレスが少って、それが戻るのかはる。アフターコロナになることはなくなってい

囲にたくさんお土産を配

けにはいかないから、周ってきました」というわ

では、大手を振って「行る。ウィズコロナの旅行が様変わりしてきてい土産市場は旅行・観光ごとで、違った場合なか出てくる。誰か雇うと大ることで、斬新なものが込む。異業種の人を入れ

パレル関係の副業を巻き発でもデザイン会社やア客に幾らでもいるし、開れる。今だと販売員の接３カ月や半年でスッと切と無理だが、契約だかられること。雇ってしまう

は合わなければすぐに切なる。また、いいところ

半分社員のような感じに

読み切れない。お土産とお菓子のデザインをしてに開発をさせてみたり、を雇わなくても、販売員

また、わざわざ副業の人る。
副業は第三者である。

言うことは頭に入ってくらだ。しかし、第三者がが、右から左に流れるかくる。こちらの言うことで聞いたように発信してたことをいかにもどこか社員も同じで、前に教え言ってくることがある。

さも知ったような感じで兼ね備えた形で特色をい所を考えると、地域性をセットした形での土産場

変わっている。体験型には体験型と呼ばれる形に

所周遊型から滞在型、今るいは個人へ変化し、名ら少数のグループへ、あ旅行そのものも団体か

お菓子が重要になる。

ってくる。それに沿ったから、ほとんど送りにな師・茂谷正仁氏（九州農てみたら、自分の居場所

ートやバイトの子に任せしている。けれども、パっている人は、既に活躍間は少ない。はっきり持かはっきり持っている人

るが、自分が何をしたい

したい気持ちを持っていハウが生きてくる。これ

うすれば今お持ちのノウ

Ｃで海外を狙うなど、そけ、それ以上にネットＥてくるインバウンド向設向けに特化する、戻っが多いので、リゾート施

しい。日持ちをするものにされてきたところは難の反面、観光土産を専門門店が参入しやすい。そぶのも大きい。そこに専理 士 ）、 鹿 児 島 市 勤 労 者

改 革 ）・ 鹿 児 島 働 き 方 改•••••••••••••••••••を見出して、ガラッと変交流センター、鹿児島市

副業に近いものがある。

う場を与えてあげるかは

年齢は関係ない。そういて働き出した人がいる。

ってから、やたらと輝い

給与を下げた働き方にな

社員でも、わる場合がある。弊社のになっている。

を立てないと難しい時代

動いていくか、戦略戦術る潮流を考え、今後どうさんも今の押し寄せてくことも有効だと思う。皆を生かすか。海外に行く

また、どういう形で特徴

手や問屋の論理である。

も要らない。これは作り違う。消費者は１２０日求めているのかというとれることで、不易流行にている。これは消費者がので副業がしやすい環境人が多い。昨日と同じ生持っているものをどこになかやめさせることがでをさせてみるなど、少し

政局宮崎県拠点主任広域

先月号より続く。

知られていないものを選人少活を送りたい。これは本でもセットしてくる。成きない。このため、副業違ったことをさせてみる

監 視 官 ）、 ニ ュ ー ウ ェ ル

ネット注文になれている

しの会社だが、副業をし能みたいなところで変化功体験があるから自信

で試す感覚は大事だ。奥のもいい。

シティ宮崎、宮崎市

なってくる。

人いを嫌うから、業務改善や満々だろう。副業はそこさんが言うことを聞かな「作業をさせる」のでやスパイス系、チーズをコロナを超えて時代の流れ
副業人材の活用が整った。うちはているメンバーが観光土産の今後る。開発や品証、ＩＴ関効率化などの変化を促そ

まで自信があるわけでは

い経験はあるだろう。奥

特化、専門化
組み合わせたりする。ニ連、業務改善、コーチン

うとすると、抵抗勢力がないから、先ずこちらをさんは「これ知っている」 は な く て「 仕 事 を さ せ

ポイントは愉し
む

グという形で契約をして生まれる。社員同士、あ理解しようとする。こちということは以前私が伝る」。
これが人材活用だと

８月日、原材料原

次号に続く。

革推進支援センター社会

保険労務士、講師（インボ イ ス 制 度 ）・ 塩 倉 宏 氏（税理士法人れいめい税

９月６日、和菓子製・梶山浩司氏（東京製菓

造技術講習会、講師
９月５日、働き方改学 校 学 校 長 ）、 ㈱ 斉 藤 商
セミナー、講師（働き方会津営業所、津市

革・インボイス制度

産地表示講習会、講

歳を超えている。小遣い稼ぎのようるいは上司が入ったとしらの人間と一緒に組み立思う。誰でも自己実現を

行事予定

が、
意外とそうではない。 ても、あつれきが生まれに思われるかもしれないてしまう。そういうとこ

いる人に店舗の飾り付け

スキルアップのため、自えたことなのに、それを

21-T06105

2022年3月作成【引受保険会社】東京海上日動火災保険株式会社【担当営業課支社】東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティーB棟11階
TEL.03-5781-6577 FAX.03-5781-6578

お問合せ先【取扱代理店】 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4
TEL.03-3400-8901 FAX.03-3407-5486

60

引受保険会社は、貴社に代わって被害者との示談交
渉を行います。訴訟が提起された場合には貴社のパートナーとして海外での訴訟に対応します。
（現地の法令等により禁止・制限されている国・地域を除きます。）まずは取扱代理店または営業課支社までお気
軽にご相談ください。

海外で損害賠償請求がなされた場合、外国語で書かれた訴状への応対をはじめ、訴訟地の慣習等に合った訴訟対応を自社で行う必要があります。
また、海外ではひとたび訴訟となれば応訴のために高額な費用がかかることも想定されます。

海外で発生したPL事故について海外で損害賠償請求を受けた場合、「生産物賠償責任保険」（ 国内PL保険）では、補償されません。
（国内PL保険は、原則日本国内で発生した事故のみを対象としています。）

上野 晃富史氏（株式会社上野忠・代表取締役社長）てていこうとするから、日本国内でしか自社製品を製造・販売していない場合でも…

製品が海外に出回り、海外で貴社が責任を問われるケースがあります。

！

今後の菓子店経営

ろに副業という外圧です30

貴社の製品は、知らないうちに海外へ輸出されていませんか？

間接輸出品
グレーマーケット製品のリスク

海外PL保険

ウィズコロナ時代を迎えた

分の力がよそでどこまで

三重

宮崎

鹿児島

50
10

第1001号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年８月15日

間接輸出品 ： 貴社製品を原材料・部品として組み込んだ完成品が輸出されているかもしれません！
グレーマーケット製品 ： 貴社の知らないうちに、訪日観光客や海外のバイヤーによって海外へ持ち出されているかもしれません！

このご案内は、海外 PL 保険（英文生産物賠償責任保険）の一部の概要をご紹介したもので、海外 PL 保険に関するすべての事項を記載しているものではありません。保険の内容は企画書等をご請求の上、ご覧ください。
詳細は、保険約款およびセットされる特約条項によりますが、ご不明な点がありましたら、ご遠慮なく代理店または東京海上日動までお問い合わせください。ご契約に際しましては必ず保険約款をご覧ください。

熊谷銘菓﹁五家宝﹂年フード認定・
有識者特別賞受賞

で い ま す︒﹁ １ ０ ０ 年 フ

変名誉であり大いに喜ん

も︑世代を超えて受け継ていない食文化であってに文化財として登録されミュニティの発足から

多角的な協働を目指すコ

家宝﹂の多面的な発信︑

年フード・熊谷銘菓﹁五宣言が策定され︑１００

０年フード宣言﹂の取りる郷土遺産﹁五家宝﹂の立︑歴史を超えて愛され自然食としての価値の確熊谷では︑受賞を機に︑ 教育の地域学習における組みを推進している事業

歴史文化の再認識を掲﹁五家宝コンソーシアム﹂ ﹁五家宝﹂の活用︑健康です︒

げ︒それぞれを具体化︑継ぐ店舗群の連携︑学校

認知度向上︑伝統を引き﹁五家宝﹂の消費拡大︑出向き地域学習への協力

化と︑市内の全小学校へ

今年度は︑店舗の地図

えています︒

存在であり続けたいと考

０年フードをリードする﹁五家宝﹂が国内の１０

アム﹂を構築し︑熊谷のティ﹁五家宝コンソーシ

協働するためのコミュニ同組合理事長・石川雅雄

理事長・熊谷菓子工業協

埼玉県菓子工業組合副考えています︒

りに貢献していきたいと文化を継承し︑まちづく合が協力しながら︑菓子

市文化遺産研究会と当組

自治体︑観光協会︑熊谷を進めました︒今後も︑年の高崎線開通とが加えられ︑近代化したード﹂とは︑我が国にはがれ︑長く地域で愛され埼玉県熊谷市と言えば豊かな自然風土や歴史にて来たものが数多く存在

製法を広めたようです︒

根差した多様な食文化がしています︒本事業では︑

日本一暑い街として有名

存在しており︑文化庁でそのような食文化を﹁１五家宝が全国区の知名度

は︑その中でも特に歴史００年フード﹂と名付けで︑第合主催の祭典︑﹁献菓祭﹂ですが︑お菓子では五家

性のあるものを文化財とると共に︑地域の関係者

献祭﹁出羽三山献菓祭﹂

はを誇るようになったのは

ド﹂への応募を行った所︑ して登録する取組を進めや地方自治体が１００年が挙行されましたのでご宝です︒江戸時代に中山ています︒その一方で︑続く食文化として継承す

報告いたします︒

明治

１００年フードの認定と全国各地には比較的新しることを宣言する﹁１０く生産されていました︒

飴の原料となる大麦が多生かして︑小麦の他に水り︑二毛作地帯の利点をの米や大豆が作られておた肥沃な田畑では︑良質

荒川と利根川にはさまれ内にありました︒時代の軒以上もの業者が熊谷市盛期の昭和

菓としてブランド化︑最後に埼玉県を代表する銘

広まって行きました︒戦

始︑お土産として全国に共に五家宝の駅売りを開年頃にはそんな中で五家宝の原型
流れの中で現在では軒となった干菓子が作らが営業しています︒

100 年フード認定証

五家宝

を 目 指 す 団 体 で す︒
﹁地

業界の協業により活性化

く伝え︑農業者と和菓子は︑石川県の食文化を広﹁農菓プロジェクト﹂

つないでいく︑新しい菓

る﹂モノづくりを未来に開し︑究極の﹁顔が見え共通する問題を明るく打そのことによって双方にいしいお菓子を作る﹂︒

山形県銘菓奉献祭日に開催される︑山形県菓子工業組

毎年６月

挙 行
﹁出羽三山献菓祭﹂ される

今年も出羽三山合祭殿

回山形県銘菓奉

社のご協力のもと︑挙行されました︒

り﹂と唱え茅の輪を潜り︑ を始め︑十数名の組合員

６月下旬とはいえ︑途中の湯殿山神社一帯は残合祭殿へ︒

その農家プロジェクト

り︑それを夜暗く︑船がらず↓着き知らずとなつかない↓搗︵つ︶き知の美しい色合いと風味をす︒餡や具材に旬の食材て購入する人も多いで参りの際にお供え物としした︒今︑食文化の未来て商品を開発・販売しま

ラウドファンディングにです︒今回は初試みでク見えないという言葉遊び

また︑加賀百万石の時代

農業が盛んな土地です︒

豊かな水の恩恵を受け︑石川県は︑霊峰白山のには夏越の祓が控えておをいただきました︒月末に抱かれたような出迎え

空気に包まれ︑神々の懐音も清々しく︑凛としたコロナ禍が３年以上も移りました︒

お言葉を頂戴し︑神事にり︑続いて宮野宮司より理事長のあいさつがあ

まず初めに佐藤松兵衛

呼びかけたところ︑出羽広く全国の菓子屋さんにくのは如何なものかと︑合員だけの行事にしてお数年前から︑県内の組の見守る中︑厳かに執り雪もあり︑雪解け水の瀬が手掛ける夏の風物菓子

港にいつ着いたか分から生かした個性豊かな夜舟

から茶道が盛んで和菓子

り︑茅の輪が用意されて続き︑今年もいつものよ三山のご利益が頂けるのだきました︒﹁夜舟﹂を紹介します︒

ない﹁夜船﹂と見立てたを担う次世代の職人が減文化が栄えたことから

い ま し た の で 早 速︑﹁ 水うな献菓祭とはいきませ

ならと︑沢山の賛同者にいます︒

夜舟とは﹁おはぎ﹂や﹁ぼを金沢のお盆の時期であっています︒石川県内の﹁和菓子消費量日本一﹂

無月の夏越の祓する人はんでしたが︑佐藤理事長

北窓もち﹂の冬の呼び名で︑窓も﹁おはぎ﹂や﹁ぼたクトも始まりました︒北き︑﹁北窓﹂のプロジェ目を迎えた頃︑夜舟に続

消費の生菓子を冷凍する

元の農産物で作り︑当日冬 ﹂︒ 四 季 の お は ぎ を 地した︒テーマは﹁石川のはぎ﹁北窓﹂を開発しま

職人が手を挙げ︑冬のお年部・運営専務・谷口航

石川県菓子工業組合青さを感じてください︒

なのです︒石川県の豊かが﹃農菓プロジェクト﹄

しいお菓子を作る︒それ

造力と技を駆使しておい店・東海林文明

出羽の恵みかすり家本

下りました︒

することを誓い︑お山を息し︑賑やかな献菓祭に

来年こそはコロナも終な励みとなっています︒の菓子業界にとり︑大変

は︑コロナ禍で沈滞気味ご参加いただけたこと発展を祈祷しました︒

行われ︑組合と組合員のたもち﹂の夏の呼び名で︑ ため︒このような名前が日を夜舟の日と農家と和菓子職人が農産の県でもあります︒地元

千歳の命のぶといふな
した︒

る７月

物で創作菓子を作る農菓の農家が大切に育てた農つきました︒

定め︑地元の農産物を使

プロジェクトの中から︑産物で︑和菓子職人が創

もち米を半殺しにして仕った限定夜舟を販売しま代の若手和菓子冬の北向きの窓からは月ことで全国配送できるよ平代〜が見えない︒もち米を半うにし︑若い感性で新しそんな﹁夜舟﹂も３年殺しにして仕上げるおはい石川の菓子文化を作る

30

12

ぎは︑餅をつかない︒餅20

元産の農産物を使ってお出羽三山献菓祭

道の宿場町として栄え︑文化遺産保存事業実行委

有識者特別賞を受賞しま

いものであることを理由れ︑天保年間以降に改良

12
子文化の創造を目指して 上げるおはぎは︑もちを
石川県では︑彼岸や墓 のつきが見えない︑月が 挑戦で沢山の応援をいた30

員会の方々が︑文化庁がした︒組合としても︑大

形

20

16

農菓プロジェクト
〜夜舟・北窓〜

月熊谷市

主催する﹁１００年フー

山

あいさつする佐藤松兵衛理事長

30
夜舟

40

２０２１年

11

63

玉
埼
川
石

令和４年８月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1001号

会場の一部で香川県菓子２」が今年も開催。その内の商品が並ぶ。初めてり、売場もパンパンに県店舗出店参加頂く事にな

テイクアウトを含めてカントリーフェスタ２０２２
工業組合青年部の販売ブ

トリーフェスタ２０２

かがわ

つつある中、昨年に引き染拡大も徐々に落ち着き

新型コロナウイルス感

ド作品作家が集まるビッて、全国からハンドメイもあるサンメッセ香川にの蔓延防止期間中とは異く事になりました。昨年ースとして販売させて頂中に商品開発に力を入様、またコロナ自粛期間

店戴いている常連店舗

出店戴く店舗様、毎回出れ、ここぞとばかりに満なり、多くの来場者でにぎわう事が予想され、我を持して新商品を出品い回カンがブースも臨戦態勢整え
ただく店舗様など、コロナが落ち着き経済が回り始めてきたのを機に、消など競合が多数出店され並べ、大手の珈琲専門店

ンカーが多く屋外で軒をのブースの他にもキッチとかなり緩和され、我ら感染対策も昨年に比べる

今年はコロナウイルス「コロナ明けの今がスタ

お酒の勢いもあってか、

ち合わせ等で集まる度にが印象的でした。普段打

半端なく感じ取られたの各店舗様の熱の入り様がと言う事もあり、今回はを問う機会に打ってつけ

費者に新商品の出来栄え

る中、香川県菓子工業組

ートダッシュで一番大迎えた積極的販売

ｗｉｔｈコロナでて開場を待つことに。

グイベント「第香川県菓子工業組合青年部の販売ブース

続き香川県最大の会場で

in
21

15

地域のものを地域で売る業団地にあります。製粉の名前の通り、粉を中心に製造されています。中年、あふれる地方都市、広島。 た。今回の取材も断り半あり交通の便もよく魅力

温暖な気候で山も海も分で恐縮しながらも、小を存分に発揮されまし

事務局担当としての能力粉や餅粉で、使用用途に

気流粉砕機で製粉する米は２０１０年に導入したています。代表する製品

日々会社のために奮闘し遅れる！」と口を酸っぱおかないと間違いなく出期間中に着々と準備して事、それまでにこの自粛

ったんや～買ってみよ

お店さん、新しい商品作が置いてあると「ここのらっしゃる、新しい商品様も日頃からよく見ていぁ～と実感♪やはりお客す。今回の好し悪しをまを歩んでいくものなんでまた代表商品…へと階段の繰り返しが人気商品、リーが始まるんです。こここから新商品のストー

商品か尋ねられる機会も方の菓子となるとどんな入して食べ比べ♪当然遠に多くの店舗の菓子を購もこの機会に！とばかりが集まるとなるとお客様

わけで、また県内の店舗

るブースは限られているントの中で食品が販売す

客がしっかりついたイベるという事もあって、顧

回目を迎えと比べて３倍増。開催回

は１１，０００名と昨年

スタ２０２２の来場者数

今回のカントリーフェすばかりです。

合の各店舗に期待感が増

きく活かせていかれる組

んできます。特にコロナ

ト依頼がどんどん舞い込いので、他からのイベン

れば視察に訪れる事が多ど、皆必ずイベントがあ施設、また商店街などなで、デパートや大型商業トに参加させて頂く事す。また一箇所のイベン来ればと思っておりまも活かせるきっかけが出ながら普段の店頭販売でとの触れ合いを直に感じ

トに出店する事でお客様にこういう組合のイベン

っしゃいます。そんな時おられない方も多くいらので販売トークに慣れての方が多くいらっしゃる

んは私とは違い、作り手す。普段、多くの組合さられる絶好の機会なんでのやり取りが多く交わせ

り忙しいですわ（泣）

画もあり…普段の仕事よ

それまでに県がらみの企に向け打ち合わせ開始♪

菓子まつり」のイベント

ビッグイベント「かがわの希少糖普及協会様との催が出来たので次は故、怪我等なく無事に開

まず今回のイベントは事と考えております。ひと動が出来るのではないか

け、今度はより幅広い活と消費者まで上がり続ると組合の認知度も自然てきております。そうな…現在依頼の手が挙がっ

在を知る事で我も我もと状況であれば、組合の存が落ち着きつつある今の参加いただいた組合員

くならない程良い甘酸っ♪」…この「買ってみよ」 とめて次回以降、様々な増える、お客様との会話

会場の様子

ぱさ程度に皆に言ってきイベントや店舗展開に大

数も今年で

ふれあい

菓子を通じてのたので、その辺りはさすが物凄く大事なんです。

年部長・桑田剛史

香川県菓子工業組合青月

が皆ちゃんとしてはるな

米粉パン専門店を作り情

たうえで、部員の減少をもそうですがと前置きし部仲間のコミュニケーシ

た。三谷部長と共に青年

すいように雑務を一手に共有し、部員が活動しや情報提供に努め、課題はた米粉、餅粉の取引先は報発信もされています。

挙げられました。広島県

こなしています。業者と歳まで延長しまし主に広島県内で、お客様青年部としての課題

ョンを大切にしながら、

店舗データ

ロック長・恒松恵子

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中、これまで以上に企業

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増田製粉㈱。小麦の高騰

求」を経営方針に掲げる迅速対応、技術革新の追製品づくり、誠心誠意、「安全な素材で安心なきたいとのことです。

部を次の世代に繋げていしても部員と一緒に青年

歳で卒業でしたがの商品開発で工場に入るは、と尋ねたら、どの会

すいデザインに感じまし

青年部はこともあります。とにかくお客様に喜んでいただ
ける仕事を心掛けています。
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力 で す。
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地域で売る」と話すよう味わってもらうために、

ホームページ
http://masudaseifun.com

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麦価格が不安定な中で製よって製粉方法、粒度をお客様に寄り添いながら歳。

粉を行う中川さんの話を調整して粉砕し、取引先

増田製粉㈱中四国ブロックの青年部

聞きたいという熱い願い

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082－277－5741

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ます。

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２０１７年には米粉用

増田製粉㈱は明治

必ずお姿があります。今日に広島で開催

創業、広島市内中心部か回７月

された中四国ブロック大て米を確保できるのも魅

52

広島市西区商工センター７－３－2350

増田製粉株式会社

20

米の一大産地である三原

2244

ら西に７㎞、広島食品工増田製粉㈱の製品••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

合青年部も今年も物販＆

11

21

川
香
会に際しまして、青年部

13

第1001号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和４年８月15日

全菓連では︑全国組合幹部研修会で﹁コロナ禍
で未曾有の打撃を受けた利益と菓子市場と今後の見通し〜どのように需要回復はするか〜﹂をテーマにパネルディスカッションを行いました︒

尾関勇氏︵ＡＮＺＥＮ・
ような気がしますね︒

ざん意見交換をしてきた

先月号より続く︒

ＰＡＸ株式会社︶ それ
川合寛妥氏︵株式会社赤代表取締役︶

まず米菓全体のことをお坂柿山

ではメインのセッションに入ります︒まず︑２０月というコロナ
話しすると︑お菓子が３

１９年
禍になる前の市場で︑２その②関東のデパ地下は米菓のす︒関西に比べるとまだらに小さくなっています︒その中でも米菓はさどんどん縮まっていまがされて和菓子ゾーンが年々洋菓子ゾーンの拡充いる方がいても︑米菓・手︑体の面で気を遣ってクリームがちょっと苦ごろな部分が米菓ギフト

ジュアルというか︑お手菓子に比べるともっとカ％低

菓子の納め値に比べ︑米ししますと︑百貨店の和て︑今日は忖度なくお話す︒例えばあんこが嫌い︑ 少ないという部分があっの特徴なのかなと思いま菓の場合は５％︑る点が逆にいえばロスがその便利さ︑日持ちをすろうと思います︒ただ︑っていただけるギフトだ

全体でいうとそのような頑張っていますが︑米菓

ブランド化を僅かながらがあるよ﹂という訴求でルだよ︑少しだけ季節感

少しだけファッショナブになっていると思いまんから御覧になっていかのでしょうかね︒両角さ

菓子業界に押されている

印象がありましたが︑洋はかなりボリューミーなでは﹁少しだけ上品だよ︑ 尾関す︒当社の場合はその中がでしょうか︒

状況です︒

不足ではと反省している

ジ︑味も変えたりしなけ

ったり︑商品やパッケー

めには生産ラインをいじす︒これを追いかけるたランドが頻繁に変わりま

でトレンドを追うのでブデイリーユースは非常にーンが広がっています︒

さんのえびせんべいと合

いらっしゃらないと思いべいが苦手や嫌いな方はなるとさらに低く対応し通す法人の大きな注文にく入ります︒外商さんをは︑コロナ前は相当な期

インバウンドについて状況だと思います︒

社長︶ 大きなくくりで

イスダール

代表取締役

両角幸寛氏︵株式会社ロが︑投資を回収できないもやろうと思いましたあります︒最初は私どもればいけないので限界が移り変わりが激しい部門

店舗数は多いですが︑そあられ・おかき・おせん

わせて４︑５店舗だけがますので︑誰にでも贈れ

いうと洋菓子ですが︑洋百貨店の中で米菓

れでも坂角さん︑桂新堂

展開をする形になってい待をして準備をしていますので︑そこはあえて追てしまうブランドも多い

ります︒ロイスダールはわずに自分たちがやってることが米菓の利点の１

お米を使って︑日本にしどちらかというと贈答のいる贈答ビジネスをしっます︒最近は京都の小倉

かないお菓子とうたって

洋菓子になりますが︑おかりとやりつつ︑デイリ兆円といわれる中の約２いたつもりですが︑デパ客様が最初に考える洋菓社とも同じくらいの事業

先述の通り米菓は苦手

地下に十分な外国の方がーユースに対応できるよので無理があります︒でそして︑和菓子だと逆や嫌いな方や苦手な方がお越しにならない︒また︑ 子はデイリーユースのケ

うな別ブランドを用意し菓子の中でもいろいろあを展開して︑ソフトで食さにすると形が崩れてしいない反面﹁このブランーキのことと思います︒て︑別の場所でやるようした︒日本の名産であるインに︑各店で当店の５︑ まうとか︑ビジネスバッ

感のやわらかい米菓をメグに入れて持ち運びしづ

ドが絶対好き﹂という和

実際インバウンドの方々

百貨店の中で洋菓子ブーにし︑その時々で追いかので安く扱われている現６倍売り︑とらやさんをらいということがありま

菓子︑洋菓子ブランドにが買われている商品を見スが広がる際は︑どちらけることをしませんでし

つだと思います︒

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パ地下を見ると︑そのトています︒にしても大丈夫だし︑今名買いが︑存在していなや洋菓子が多く︑これはりはデイリーユースのゾ

５００億円が米菓の国内前から﹁伸びないけれど
三幸さんがポテトチップ

レンドよりもマイナス基

これをお客様視点で見は包装技術の発達もあっ

いことも価格競争や過当

和菓子︑米菓全体のＰＲ

０年よりも厳しくなって規模をお持ちで︑同じよ

けれども︑どんなマーケ
減らない横ばい﹂で来てスやコーン菓子などと戦調に来ています︒デパー

ると︑デパ地下は基本的て３〜６カ月と日持ちが競争に巻き込まれる要因思います︒

いる８月は相当落ち込ん

30

弊社の場合︑インバウン

いることが大事でした︒

ろ百貨店が開いてくれてほど痛手ではなく︑むし

ので︑なくなってもそれ

ェアは数ポイントだった

くて︑インバウンドのシ地方に行けば行くほど百いという印象です︒特にる外国の方はあまりいなばして百貨店に入って来あったりします︒足を延地に多く︑駅から距離がていて︑百貨店は旧市街

は空港や観光地に行かれットやポッキーをどーん

ックサンダーやキットカ

化粧品などと一緒にブラ

キヨシかもしれません︒

はなく︑近くのマツモト

番来ていたのは百貨店でいうとインバウンドが一

川合

違うかもしれません︒

日本の方の足も離れつつよねという状況もある︒

を買うほうがダサくないってきて︑そういうものという情報が万遍なく入がこれを買っていますよ

べた情報で︑地元のロコい︒情報誌やネットで調買っていないかもしれな

買うかというと︑意外にといまだ７〜８割のとこが２０１９年対比でいう

川合

とか︒

は３割くらい落とされた商売をされているところ

況でしたか︒百貨店で御子ギフトはどのような状の間に米菓ギフト︑洋菓が来ました︒第５波までしていなかったコロナ禍

うに菓子でもケーキや大両角さんの話にあったよいと言われていますし︑

菜関係︑米飯は非常にいきていると思います︒

ョン雑貨でも食品でも起割という状況がファッシ

１９年の数字には７〜８来ていますが︑１８年︑れ以外の月は前年超えで状もあります︒

ットでしたか？私からすいるのが米菓市場です︒っていただいていること

トの食品フロアの中で菓にギフトの使われ方をしするので非常に便利に使外に行ったときに向こう

尾関

市場になっています︒和

るとインバウンドやお土
そのうちの９割以上がスで市場がずっと守られて子ゾーンはフロアの半分ていますが︑洋菓子︑和かったかもしれませんね︒ 観光地で観光土産のお菓のいい百貨店やショッピ

うに百貨店市場でしのぎ産が活況を呈していたのーパー︑コンビニ︑ＧＭいます︒

く ら い を 占 め ま す が︑元︑
お歳暮︑年末年始やバ子をされている方が多い

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令和４年８月15日 （８）（毎月 15 日発行）

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第1001号
聞 （平成元年２月９日
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（９） 令和４年８月15日

工業

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令和４年８月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
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新
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（第三種郵便物認可）

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日（金）回デザート・スイ

日（水）〜日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会は２０２２年４月に東京ビッグサイトで第ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展では藪光生氏（全国和菓子協会専務理事）を講師に迎え「和菓子産業の現状と未来」をテーマに講演を行いました。

１．現状

その①
著しく減少している。一地での土産品の売上げは期に比べると％くらいあるのではという。最盛
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おじいちゃんおばあちゃ

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万円であ

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万社ず

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出さなければならないの

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息子夫婦が親夫婦と別れ

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いう意欲のある人が少な

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い理由がある。全国的なしい。昔の人は親夫婦ともう１つ、新規参入が子も昨年比で伸びている

企業統計を見ると、２０

息子夫婦が１つの家計の難しくなってきている。
た中小企業は、万社と約万～０６年に３６６万社あっ中で生活していたので、和菓子の利益率の問題も
２０１６年に次号に続く。

意欲は衰退している。

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んに持って行ってあげる

示している。

遡って話をしたい。

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元歳暮は百貨店のワンフせん」と、もらうことま

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つは家庭内需要で、堅調
が、どんどん小さくなっり止めると再開されるこれ筋ではあったが、だんる。檀家の数も減ってく

菓子業界の生産金額全に推移している。昨年のている。強いていえばちとは、ほとんど考えられだん厳しい状況になってるし、寺が催しをしても、 る。１つは和菓子店の数

３つ目は法人重要だの時代と言われている。

買ってきて「今日はこん

体の推移を見ると、２０

子供の日、柏餅を買うた

ょっと持っていく手土産ない。周年記念などの会いる。今は核家族化が進集まる若い人たちは減っ様である。例えばスーパ

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和菓子産業の現状だでいた。和菓子屋の店頭

るが、そうそう大きな伸れているが、多くあるわ

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が、２０２０年２月からない。家庭内需要の堅調

やや減少傾向にある。

代には伝わっていかな

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要は必然的に減ってくある。和菓子にとっては似ている。顕著にあらわ

歳を大きな需要だが、世相が過ぎた人に紅白饅頭を配〇家庭内需要10

く、コロナ前よりもむし

15

〇法人需要

① 生産金額の減少

29〇贈答品需要藪 光生 氏（全国和菓子協会専務理事）
な日だよ」と話したが、

10

現状と未来

営業をしがてら手土産を25

和菓子産業のれているのは、法人需要22••••••••••••••••
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反映されて、中元歳暮は

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聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
業

新
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子
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和４年８月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 山田 恵理 教師

マンゴーピュレ

……………

ｇ

マンゴーブランマンジェ （カップ 個分）
Ａ．ブランマンジェ
アーモンドミルクｇ
クリーム……………

レモン果汁…………

Ｃ．ジュレ

ｇ

ｇ

………２００ｇ

グラニュー糖………
ｇ………４８０ｇ

板ゼラチン…………
クリーム………３００ｇ
マンゴーピュレ
【仕込み工程】アーモンドミルクに、❶Ａを仕込む。

………１２０ｇ
グラニュー糖を加え温め

ナパージュヌートル………１２０ｇ

ビターアーモンドエッセ

ｇ

ンス…………………数滴
アマレット…………

レモン果汁…………６ｇ

Ｂ．マンゴープリン
牛乳……………１５４ｇ
溶かす。

ゼラチンを加え裏ごし冷

火を止め、ふやかした

冷凍マンゴー…１９０ｇ
Ｄ．仕上げ

ｇ

グラニュー糖………
板ゼラチン…………３ｇ
粒ます。

❷Ｂを仕込む。
牛乳を温め、グラニュ
ー糖を溶かす。
ふやかしたゼラチンを加え、裏ごし冷ます。
マンゴーピュレと、フロマージュブランを合わせた中に加え、混ぜ合わせる。
泡立てたクリームと合わせる。

ることで、食べやすくな味を加えることもでき、す」も販売し、宮内庁に加した「ゴールド旅がら

伴い、本社工場も順に場

旅がらすの生産増加になりました。

献上されるほどの銘菓とおすすめです。

しさが味わえます。

る事で、また違った美味

色々なピュレに変更すり、夏のデザートにおすすめです。
表面のジュレは、アプ
リコットなどに置き換えることで、さわやかな酸の後県内で直営店を増や新築移転をしました。そは現在の前橋市新堀町へ••••••••••••••••••• 所を移し、１９９０年に

故郷と幸せを感じてもらいたい

旅がらす本舗 清月堂
株式会社旅がらす本舗

１９５８年に販売をし和製法で作られています。

番になり現在も変わらぬ経験し、２０１４年群馬が減少していった時代もとともに徐々に売り上げ

りましたが、時代の変化

すなど規模を拡大して参清月堂は１９２７年（昭洋折衷のモダンな味わい

銘菓としての伝統を守る

株式会社

和２年）に創業。

が好評を博し、群馬銘菓

べく同社は、高崎市内にｇずつ流「旅がらす」は鉱泉水年を経た現在もＡの上に、全部の材料を混ぜ合わを使って焼き上げた薄焼として❸Ｃを仕込む。

し合わせる。

せ、角切りにしたマンゴ

きの鉱泉せんべいで、独ーカー「株式会社ドンレ 「旅がらす故郷シリーズ」 っている。味はブルーベ生産拠点を持つ洋菓子メ

在「旅がらすシリーズ」

り組みを行いました。現

リーやごま、抹茶など６サクした食感が特徴にな

使用し、より軽くてサクーをからめる。

ロングセラー商品となっの２枚看板のもと、２０種類で構成をしています。

ビターアーモンドエッ

自配合のミルククリーム

１６年には旅がらすの販加えて地元地域にとこｇずつ流ています。翌年には日本

ミー」の傘下となりまし

年ぶりのリニュ

Ｂの上に、をサンドしたお菓子で茶はもちろん、コーヒーた。ドンレミーの専務取売からセンス、アマレットを加❹フランボワーズを飾る。 す。ミルククリームの優や紅茶にも合うようにと締役である糸井義一が、ぜ合わせ、プに流し入れる。

マンゴーに酸味を加えす。

泡立てたクリームと混しい甘さが幅広い世代にチョコ味、レモン味を追

える。

ｇずつカッ

支持され、群馬銘菓の定64

ゴールド旅がらす

１店舗にするなど大胆な店舗の直営店を

同年社長に就任し県内にールド旅がらすは県産小す」を販売。プレミアムゴ

ミアムゴールド旅がらーアル商品である「プレ商品や新しい和菓子の発企業や地域とコラボした

イートポテトなどは県内

ふるさと最中、シルクス

とんこだわった旅がらす

あった

経営再建を図った一方で麦粉「白金鶴」を１００％

売など、商品をリリース

種類をラインアッ

し「旅がらす」に関しては約

﨑淳

清月堂・営業課課長・岩株式会社旅がらす本舗

いたいと思います。

郷と幸せ感を感じてもら

一人でも多くの皆様に故った旅がらすを通じて、生まれ群馬で育ててもら発に努める一方で群馬でいたこだわった商品の開

今後も地元地域に根付プしています。

20

フランボワーズ……

馬群

14••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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旅がらすの販路拡大に取旅がらす

フロマージュブラン

40
30

63
90 12
14

マンゴーブランマンジェ

話 ０３－３４００－８９０１
電

30

60

12 70

24

28

令和４年８月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1001号