全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

産省が５年ごとに改定しはじめ加工用米などの安減についてが説明され国人材対応、食品ロス削目的に、１年分の記録簿

手引書を使うきっかけを聞いている。このため、寄せも、身近な存在になお届けしたので、食品表

度について』の改定版を菓子の新しい食品表示制者が増えているのでその子供の数は減っても年配団体連名で、国産小豆を業界では、昨年月にました。日本製は安心安り、菓子も多数並んでいロアでは日本製品があ入場して買い物をするフした。香港の一般市民がいを感じることができま

スポを訪れ、日本食の勢しても、輸出促進の様々す。農林水産省におきまることを祈念していまけて飛躍してゆく年になえ、菓子業界が世界に向ク、パラリンピックを迎審議官より「オリンピッ

続いて農林水産省道野ています。飲食料品製造格について見直しがされ管理法を改正し、在留資ます。昨年の４月に入国で深刻な状況になってい足についても少子高齢化も設けています。人手不窓口を設置し、助成制度ます。政府としても相談間の規制等がかかってきら中小事業者も、残業時

ついては、今年の４月かた。一方、働き方改革にが出来るようになりまし

する物については、支援輸出を念頭に置いて整備

その他の食品についてもしていくチャンスであり菓子産業がグローバル化

子文化を提供し、日本のク・パラリンピックで菓している中、オリンピッ

長より「世界情勢が混迷

製菓機会工業会増田理事

挨拶があり、日本製パン

スがあると思います」とますます発展するチャン代を迎えるにあたって、出があります。新しい時

い他、越境ＥＣによる輸土産で買って帰る方が多い物の統計では菓子をおがあります。訪日客の買ピック・パラリンピック

事長より「今年はオリン説明された。その他、外業という高度な技術を持ます。一社一社の方々と「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇● 更新申込締切日：2019年3月29日（金）

18-T09282

ＨＡＣＣＰ衛生管理記録簿を同封しました。先ずは試しにご活用下さい。

を冊子にして配布する。

ている食料・農業・農村

定供給を基本計画に盛りた。会議終了後は青年部おける衛生管理計画作成

インバウンド需要をいかりました。孫にお菓子を需要とともに、インバウ

全であると言われ、日本な事業を用意していまった方の在留資格につい取り組みながら皆様の発取扱代理店：全菓連共済ビルヂング株式会社／〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店／〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B 棟 11 階

新年拡大合同役員会を開催

屋であれば、だれでも作
表示について今年３月末

基本計画が見直される時込んで頂きたいという内の手引書』を作成し各組に各経営の中に取り込ん

買い与える祖父母は増え

ンドで地方へ行き、その松田部長より、全国和菓合員へ送付した。お菓子

でいくかが大きな課題とています。お菓子の売り

地方でしか味わえない銘

容の意見書を農林水産大会議終了後は新年会がなっています。その先に方もお客様のニーズに沿菓を食べて頂き、輸出に集が行われている。菓子開かれ、齊藤理事長よりは海外への輸出がありまって変えていく必要があ

つながる良い循環を作っ子甲子園の報告があった。

「今年は東京オリンピッ

す。国内でも、高齢化とります」と挨拶された。

てまいりたいと思いま

好きな消費者がたくさんす。輸出を目的とした設て、国内外で試験を進め思います」と乾杯の発声ています」と挨拶された。 展に寄与して行きたいと
この後、一般財団法人

資料請求・お問合せ先☎03-5781-6577

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

新年会には関係者１４０名が参加
示法への対応に万全を期して頂きたい。また、昨日、東京・明治記念館で新年拡大合同役員会を開催。本年も理事・監事以外の各
年は小豆をはじめとする

全菓連、同共済ビルヂング㈱（理事長、社長齊藤俊明氏）では１月

都道府県の理事長が参加した。会議終了後には業界関係者を招いての新年会
原材料が手に入りにくい

会議では、ＨＡＣＣＰ成、記録できるものにな
で食品表示法への移行期期で、国民からの意見募と聞いた。今年は農林水の制度化に対して、昨年っているが、手引書が使間が終了する。 月に『おも行い約１４０名が参加、公務多忙の中、林芳正参議院議員も駆け付けた。

『ＨＡＣＣＰの考え方を
いきれてないという声も

林芳正参議院議員

取り入れた菓子製造業に18

臣に対して提出した、とク・パラリンピックが開単身世帯の増加が見込ま次に、林芳正参議院議員

新年会

催され、多くの旅行者がれ、ネットによるお取りいるようです。インバウ

備投資にも支援をします」と挨拶があった。

ンドと輸出を相乗効果です。従来は、畜水産物により「香港のフードエキ増やす戦略を作りました

関して施設整備に手当てがあった。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害しまたは財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

平成31年2月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

事故受付
サービス

※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

（オプション）（生産物回収費用保険）（オプション）（オプション）（オプション）－365 日 24 時間のサポート体制－
東京海上日動のサービス体制なら安心です。
〈東京海上日動安心 110 番（事故受付センター）〉
事故のご連絡・ご相談をフリーダイヤルで承ります。 ○事故の受付・ご相談
いざというとき、全国どこからでも、ご利用いただけます。 ・受付時間：365 日 24 時間
・受付：フリーダイヤル 0120-119-110 “事故は 119 番 -110 番”※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

補償拡大により充実した内容に改定致しました。

5.リコール保険

4. 施設賠償責任保険

3. 食中毒利益担保特約

2. 初期対応費用担保特約

11が、それを目の当たりに食品産業センター村上理・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

＋

14
12

した次第です。
国内では、 がありましたが、今後は● 保険期間：2019年7月1日午後4時～2020年7月1日午後4時〈1年間〉 ※中途加入は随時受付いたします。
（お申込日の翌月1日から開始となります。）● 新規申込締切日：2019年5月24日
（金）

制度の概要

第971号
（令和２年２月）● http://www.zenkaren.net/

全菓連・ビル会社
日本に来られます。この

新年拡大合同役員会

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

第971号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年２月15日

主たる業種が製造業であとが推奨されています」

り、繰り返し使用するこ％以上であるこ

示：バイオマス素材の配検 討 さ れ る。（ 必 要 な 表

徐々に高めていくことがある。

例えば風呂敷は対象外で上、袋と言えないもの、る容器を指す。社会通念に物を入れることができ％は、今後、 柔軟な素材でできた、中対象とならない。また、身が商品ではない場合はあり、その袋に入れる中製買物袋（レジ袋等）でめに用いるプラスチック

がその商品を持ち運ぶたの販売に際して、消費者

生鮮食品等を入れるため

一方、食品売場などで象となる。

て利用可能である袋も対ひもを結んで持ち手としの袋の口を絞って閉じる

合も対象となり、巾着状を袋と併せて提供する場

思表示できない場合の通前に袋の要否について意ず提供され、消費者が事

袋、事業者からやむをえになっている場合のその点ですでに商品が袋詰め袋 ）、 陳 列 さ れ て い る 時

剤された薬剤の被包（薬・獣医師法に基づき、調経済産業省は

月 日、プラスチック製買物袋の有料化に向けて、容器包装リサイクル法の関係

なお、このっても、事業の一部とし等）とが第三者により認定又ｂ．プラスチック製か否

サービスの提供に伴っての持ち手のない袋、複数

信販売の商品（食品を含

しくは記号。例「この袋て小売事業を行っている
ｂ．海洋生分解性プラスは認証されたことを示すか使用される場合も、対象の細かい商品をまとめる売業）であり、飲食料品場合は対象となる。
チックの配合率が１００

記載又は記号）

プラスチックとは、高とはならない。例えば、る、持ち手のついたプラあることが第三者によりれていることが必要とな等によって袋ごとに付さ用して賦形、製品化する

み、加工時に流動性を利

確に通常の商品と区別で景品、賞品、試供品（明ない袋などは、対象外でために使われる持ち手のれに当たる。

む）を入れた袋などがこμｍ以上であ物袋の有料化が開始され【対象となる買物袋】％ の も の（ 必 要 な 表 示：

上記表示については、分子を必須成分として含事項を明らかにする「プスチック製買物袋となる。 認定又は認証されたことは厚さることとなった。
①有料化の対象となるの
海洋生分解性プラスチッ

袋自体への印字、シール

ラスチック製買物袋有料を示す記載又は記号）

袋の過剰使用の抑制を目的としたものである。
これを受け、昨年９月②下記のａ～ｃのいずれ

ｃ．バイオマス素材の配【背景・経緯】
化実施ガイドライン」がかの要件に該当し、それ的に推進するための重点

チックの資源循環を総合

使用の合理化による容器業を行う者の容器包装の法の「小売業に属する事る。その主な内容は以下

いて具体的に示されてい複数税率への対応等につる範囲、有料化の方法、

ａ．プラスチックのフィ

象外となる。

る買物袋については、対れる内容が表示されてい準備を進めている。

を供給資材として取扱う％のレジ袋ため、新たにバイオマス

傘下組合員の便に供する業者は、引き続き容器包化の対象外であるが、事

なお、紙袋は今回の有料

ック製品とみなされる。

チックであればプラスチ

も、主たる素材がプラス

なお、全菓連としては、 と複合されている場合で材料とされる。他の素材い。ただし、その形状は有料化の対象にはならな

みなさず、省令に基づく運ぶために用いる袋とは持ち手のない袋は持ちｄ．持ち手があるか否か袋等は対象にならない。

れる袋、クリーニングの

き る も の ）、 商 品 券 を 入度に基づき、消耗品をプ

えば、輸出物品販売場制

袋は、対象外となる。例

らやむをえず提供される

きない状態で、事業者か判断し辞退することがで消費者が袋の必要性をとが可能か否か

ｅ．消費者が辞退するこある。

の利益供与を行うことはを付与すること、その他

値引くことや、ポイントと引き替えに商品価格を買物袋を提供しないことを徴収することであり、に当たって、一定の対価【有料化とは】を行い、消費者のライフ

し、プラスチック製買物

一律にプラスチック製買

今年７月１日から全国で第１号）」 が 改 正 さ れ、方法（例えば、１枚目を配布するという価格設定

容器包装利用事業者（小の４の規定に基づく指定に当たっては、主務大臣

本制度の実効性の確保【実効性確保の方向性】

用を推奨する旨の記載若以上であり、繰り返し使載する欄が追加される。

出抑制の取組に関して記

ラスチック製買物袋の排

当該報告様式に以下のプ

準税率を有償提供する場合、標プラスチック製買物袋

いて】【複数税率への対応につ

売上管理

プラスチック製買物袋のている。

することができるとされ導入）を行わずとも対応

修（複数税率対応レジのは、使用枚数を割り出し、 ら発行される領収書等にた売上管理を行う場合に

ク製買物袋の代金を含めことによってプラスチッ（残存枚数）を計算する

買物袋の仕入れ枚数）―

例 ２：（ プ ラ ス チ ッ ク 製

複数税率未対応レジか業者〉

が複数税率に未対応の事〈レジ設置済だが、レジ分ごとの売上を把握する。 は、従前と同様に、手書き

バッグ携行の啓発等に取有料化の制度周知、マイ省庁が連携して、レジ袋

けて、年明け以降、関係制度の円滑な施行に向ことによって対応できる。 【相談窓口】

やスタンプ等で記載する

り組むこととし、以下のック製買物袋を提供する

有料化とは、プラスチ③有料化の対象となる買装の使用の合理化に努め限定せず、例えば、袋上

スタイル変革を促すこと

袋の価格が消費者に明ら無料で配布する等）も有が必要と認める場合に〇プラスチック製買物袋

こととなり、食品など軽例１：現金有高の変動には、プラスチック製買物

素材配合率

物袋にあたるか否かは、るものとされている。

る。

から、産業構造審議会の公表されており、その中日に策定さ下で審議が重ねられた結合率が戦略の１つとして使用削包装廃棄物の排出の抑制

昨年５月
れた「プラスチック資源
ぞれ後の（）内に定めら減等の徹底を位置付けて

マイクロ

ルムの厚さが次のａ～ｅにある具体的としている。

かとなるように提示され料化には当たらないとさは、事業者に対し、プラの、減税率対象の商品のみを

より、プラスチック製買

プラスチック製買物袋の袋の消費税と標準税率開設されている。

要な表示：フィルムの厚【価格設定の方法についていない場合や、袋を辞れる。

スチック製買物袋の有料・用いた量扱うレジが複数税率に未物袋の代金を含めた売上金額をかけることで、消％の印字がなされないた・事業者向けＴＥＬ：０

対象となる事業者容器

プラスチック製買物袋

退しても袋相当分として【プラスチック製買物袋化のあり方について必要

・使用原単位対応の事業者は、売上の管理を行う場合には、プめ、プラスチック製買物

５７０―０００９３０ている。

ａ．袋であるか否か
袋とは、開口部があり、％が適用されるか

有料化の対象は、商品

ラスチック製買物袋代の費税（％）対象の売上相談窓口が１月６日からる等によって対応できる。

袋に係る消費税を追記す

ここでいう有料化に含まの価格設定については、設定した価格が差し引かの売上の使途について】な指導及び助言を行うほ・過去５年間の使用原単

税率毎の管理や、顧客かを把握する。

袋について顧客から求め・消費者向けＴＥＬ：０％（プ

ラスチックの袋に入れてサイズ・用途や仕入れ主

れない場合は、有料化にプラスチック製買物袋

か、容器包装リサイクル

位の変化状況（算定を始ら求められた場合の領収売上管理のための銭函を領収書等への記載られた場合には領収書等

５７０―０８０１８０部の小判抜きの穴に指を体・方法などにより、様々は当たらないとされる。

の売上の使途について

法第７条の６の規定に基めた年以降）

書等への記載について追別途設ける等して８％〈レジ未設置事業者〉に手書きやスタンプなど判断の目安で判断される。 ｃ．商品を入れる袋か否なケースが考えられるこ

また、プラスチック製買は、事業者が自ら判断す

づく容器包装多量利用事

・排出抑制に関して実施

加の対応が生じる可能性（飲食料品）と顧客から領収書等の交さが マイクロメートルとから、各事業者が消費物袋の１枚当たりの価格るものとされた上で、消業者には、省令で定めるした取組（プラスチックがある。この対応についラスチック製買物袋）対ないとされている。

者のライフスタイル変革

が１円未満になるような費者の理解促進の観点か事項を毎年度報告する義製買物袋の価格設定や、て、例えば、以下のよう提供しなければならないを促すという本制度の趣

価格設定をすること、複ら、売上の使途について務が課せられており、プ

有料化と併せて講じた措（３面に続く）入れて運ぶことができる

旨・目的を踏まえつつ、数枚のプラスチック製買事業者から自主的に情報

ラスチック製買物袋の有で、プラスチック製買物

場合のその袋、薬剤師法

自ら設定することとされ物袋を提供する際に、一発信することが推奨され付を求められた場合に10

10袋、持ち手になるシール

ただし、商品の価格と定枚数を有料で提供しつ

象ごとに管理し、税率区

10

10

て】

プラスチック製買物袋の料化の制度開始に伴って、 置があればその内容など） な方法を通じてレジの改

30

ている。

包装リサイクル法第７条

メートル以上のもの（必50

つ、その他の袋は無料で18【対象となる事業者】の通り。

準となるべき事項を定めの促進に関する判断の基して「レジ袋有料化義務
る省令」
（平成

おり、その取組の一環と化（ 無 料 配 布 禁 止 等 ）」年省令

業
価格を一体として設定％以上のもの。

では、有料化の対象とな

25

果、容器包装リサイクル25

小売業も含まれている。

併せて、この制度の円
は、消費者が購入した商
クの配合率が１００％でプラスチック製買物袋の有料化について

滑な実施に向けて、事業品を持ち運ぶために用い～今年７月１日から義務化～

省令を改正し、制度の円滑な実施に向けたガイド
者が判断の目安とすべき

27

循環戦略」では、プラス

合率がラインを公表した。これは、プラスチック製買物

12

50
25

31

50

令和２年２月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）第971号

（２面より続く）（先月より続く）

第９回 全菓連青年部交流会より味する。

沖縄の歴史及び首里城の説明，

txt/katsudo/bm/index. 対応マニュアル（平成年３月発行）
html

https://www.meti.go.
jp/policy/recycle/
main/data/pamphlet/
pdf/youri_haisyutuyoku
sei.pdf

年○容器包装に関する基本的な考え方（平成補うため、日時計も設置た。水時計の不正確さをあり、櫓に水時計があっ

漏刻は水時計のことでじデザインの和鐘である。 祭司たちの最高位である

州でよく作られた鐘と同入っており、当時、北九藤原国善」という名前がある。この鐘には「大工るが、全て外交のためで聞声大君（きこえおおぎ

前に、神号という神様かいた。琉球の国王は即位が国や村の安寧を祈って７回の正式な宴が行われが、それを聞き出すのは、 ると、冊封七宴という、らの名前が与えられるる。冊封使は４～５００である。特に冊封使がく

ておもてなしをした場所

宴を行い、芸能を見せ

老長寿ということでジュウミガメ、ウミヘビや不番に座るためである。役は、儀式の際に地位の順

政府により、王が東京に菓子を作っていた。明治〇正殿前されていた。時計係であ

〇広福門

〇漏刻門

る漏刻の番は、季節など意味の漢文が刻まれていに宝物が満ちている」のとなって貿易を行い、国梁（架け橋という意味）〇下之御庭（しちゃぬうて利用されている。

現在は、券売所などとし探す別の仕事もあった。

大与座にはキリシタンをみ）という役職である。

人位が半年ほど滞在をす

ゴンを使ったものもあっ

人は帽子の色で地位が分移っても新垣氏は沖縄にすこうで、そのため新垣残り、王族に作っていた国王や王妃・王母のプの名前が付いたちんすこ

かるようになっている。

頭の豚が必要とされていた。料理の中には

お菓子については、中ライベートゾーンで、２のは、クッキー型が戦後

国菓子、和菓子、ポルト

黄金御殿につながったに米軍より出回り、大量うが多く販売されてい東西に細長い建物であ生産が可能であるのと、階には居間や寝室があっる。国王とその家族の食形が崩れにくいことによガルなど西洋の影響も受

首里城の中心的な建物事など、宮廷の料理を一る。ちんすこうはもともる。元々は丸い形であっで、中国建築の影響が有手に任された場所で、料と、外国のお客と王族した。

るほか、和風の建築様式

理人は６人いた。琉球王

か食べられない特別なおけている。それらが長いも取り入れていた琉球独国最後の王に仕えた料理菓子であった。王国が消たのが四角い形になった

自の建造物である。創建人の一人で、主にお菓子滅したのちに、庶民に広〇寄満（ゆいんち）

世紀ごろと推定されを作っていた人物が新垣まった。

のものに発展した。

ている。正殿前の地面が氏で、１６０種類の琉球は〇正殿

縞模様になっているの年月で混ざり、琉球独自るため、当時の記録では、 た。国が芸能を推奨して建物が門になってお外国からのお客様へ、琉瑞泉門の隣には泉がある。外国と仲良くするこなー）

神が憑依し新国王の前いう小さな抵抗であった。 による日時計の補正や、賀数仁然 氏
第９回目となる青年部交流会は沖縄県で行わ王国時代の最初の舗装

球は礼節を重んじる国でる。復元ではなく６００とにより、琉球は生き残儀式をする広場で首里

お菓子を売り始めた。そり、王府時代は神社仏閣を主とする「大与座（お道路で、琉球石灰岩を細あるとのメッセージであ年前の状態である。王族る戦略とした。芸能、お森御嶽（すいむいうたき）〇黄金御殿（くがにうど

城内外へ鐘や太鼓で時間〇銭蔵

鐘には「琉球国は南のお く み ざ ）」 が 入 っ て い

かく砕いて突き固めて作る。１８５３年、ペリー専用の飲用水であり、一酒、琉球菓子などおもてがあり、神様が降りる場いたため、三線（さんしで、歌で神号を表現して、 一日を知らせていた。

ここに泡盛を古酒にする

海の良いところにあり、た。琉球でもキリスト教られている。

提督が来た際の絵には、般人は飲めなかった。今なしの文化で、時代を渡所の一つである。ノロとの中のヒット商品がちんを管理する「寺社座（じ銭は首里城内での隠語ため貯蔵し、寝かせてお中国と日本の間にある蓬はご法度であったため、

〇守礼門

山府」
（琉球王国の王府） でも水が湧いている。奥門といいつつ元々昔か 「守禮之邦」ではなく「中が洞窟で２か所から水がっていった。華やかさや呼ばれる女性の祭司たち

ぅん）
即位が完了される。

な国からお客をここでおいた。記録では３００年

莱の島で、船で万国の津ら扉が無い。閉ざすための扁額に変わっている。

湧き、龍の樋口で引き込

豪勢なところを見せていん）を弾ける人が多い。

しゃざ）」と戸籍の管理迎えをする。門の上の扁

ものの古酒が眠っていたで酒（泡盛）の事をさす。 〇万国津梁の鐘

額 に は「 守 禮 之 邦 」（守の門ではなく、挨拶をす

これは、
ペリー提督へ「礼

み龍樋と呼ばれている。

20

れ、賀数仁然（かかずひとさ）氏より、沖縄の歴史の説明と首里城の解説があった。特に首里

令和元年９月版の「お菓子の新しい表示制度について」
を発行し、12月に全組合員に配布したが、若干部数があるため、追加を希望する方は次の要領で申し込まれたい。
価格：１冊あたり１２０円の切手
申込方法：全菓連まで郵送（封筒）で申し込む〒１０７－００６２ 港区南青山５－12－４
全国菓子工業組合連合会 宛
同封する物①必要冊数を書いた申込用紙（形式自由）②冊数に応じた１２０円切手③送り先住所・会社名等を記入し、送料分の切手を貼った角２サイズの返信用封筒（レターパックでも可）。

日本バイオプラスチッ＊数値記載の場合、た、容器包装リサイクルク協会（ＪＢＰＡ）では協会が定める基準に適合示する。
法のパンフレット・運用【参考】過去に発行されするバイオマスプラスチ◆日本バイオプラスチッ
解釈等の４段階で表スチックの表示に活用可
ックの製品を「バイオマク 協 会（ Ｊ Ｂ Ｐ Ａ ）（バ， ，

能な業界認証一覧
スプラ」として認証し、【参考】バイオマスプラ●バイオマスプラマーク○容器包装リサイクル法
年

イオマスプラ識別制度）

月発行版）

パンフレット（平成シンボルマークの使用をの場合※数値は５刻みで表示す（ＢＰマーク）
許可するバイオマスプラ
識別表示制度を運用して％以上を意味する。

る。数値無しでもチック類をはじめとし印◆一般社団法人日本有機る。認定製品は、プラス

http://www.jbpaweb. 確認しバイオマスマーク
net/bp/bp_sikibetsu.htm 商 品 と し て 認 定 し て い
一般社団法人日本有機
刷インキ、洗剤、繊維製●バイオマスマーク

例：バイオマスプラスチ
資源協会（ＪＯＲＡ）で

いる。

％以上の

・０

資源協会（バイオマスマ

ック度品、バイオ燃料等多岐に

https://www.meti.go. 月発行）
https://www.meti.go.
jp/policy/recycle/
main/data/pamphlet/ jp/policy/recycle/
main/admin_info/
pdf/youri_0612.pdf○容器包装リサイクル法
law/04/pdf/kaisei/kangaekata.pdf

18

http://www.jora.jp/ 排出抑制促進措置小売者

は、植物等のバイオマス

場合

％以上

ーク）

％以上含む製品について、品質及び安全性を
例：バイオマス

渡る。

％以上を意

を

・０

＊数値なしの場合、最低
でも

12

19

正殿内の御差床（うさすか・国王が座る玉座）

城は同夜、残念ながら焼失してしまったので、〇綾門大道（あやじょう

礼の国）と書かれてあり、 とされている。

最後の見学となった。

うふみち）る演出装置である。琉球

節を尽くす気はない」と首里城の説明送料（ゆうめーる使用）
１冊：１８０円 ２冊：２１５円
３冊～４冊：３１０円 ５冊：３６０円※平成28年７月発行（ピンク色の表紙）のとは異なるので注意。
※発送は組合員限定

全菓連斡旋

10

は外交の国なので、色々〇瑞泉門「お菓子の新しい食品表示制度について（令和元年９月発行・緑色の表紙）」の追加発送について

14

25

その②

12

90

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

25

wt

18

75

50

wt

10

25
25

第971号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年２月15日

％減化

時間の短縮、輸送の効率

３．その他

更

・納品時間の夜間への変

討 に 際 し て は、「 ２ ０ ２

なお、具体的な取組検への協力。

ーズな荷物の受け渡し」

を含めた無料コンサルテ

事情に合った取組の提案

トに登録すれば、個社のる。また、本プロジェク

ルが情報提供されてい【「 ２ ０ ２ ０ Ｔ Ｄ Ｍ 推 進れる。

も見据えた取組が期待さな輸送の合理化・効率化

期間中に限らず、将来的ピック・パラリンピック

化・輸送頻度の削減
・複数の物流拠点を保有

・特に渋滞が予想される

０ＴＤＭ推進プロジェク

ィングを利用できるとのプロジェクト」ホームペ

は、交通量を最大

２．交通量の分散化・平する場合、拠点から配送

エリアにおいては、トラ

ト」ホームページに大会こと。

約７万台の交通量増加が準化のための取組例されるエリア等の弾力的ックの公道待機などによ輸送影響度マップやＴＤ

交通需要マネジメント
（ＴＤＭ）
にご協力を

・十分なリードタイムで点からの配送等）て、拠点の変更や複数拠ペースの確保」と「スムめ、可能な限り「駐車スョンプラン作成支援ツー

Ｍハンドブック、アクシ

員におかれては、オリン

都内と取引のある組合

等

これらの目標を達成す
・十分なリードタイムでな運用（渋滞が予想される渋滞悪化を防止するた

対しても、以下のようなの発注による柔軟な輸配

日（水）大https://2020tdm.tokyo/

人数の支部もあるので、人数がまとまらず申込みづらいということもありそうだ。

そんな場合でも近くの•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
が、半日ごとの取得はＯ と非正規の交通費の支払 各手当や退職金について 金についての質問が出ま等氏が田口理事長に「こ県洋菓子協会会長の若林ＡＣＣＰ導入の義務化が中には栄養成分表示とＨ

昨年廃業した菓子店のし出て欲しい。

うので積極的に要望を申することも十分可能と思団体と合同で開催したり

県洋菓子協会をはじめ他

り、タイミングが合えばないかも知れないが、こした。京都府では現在９10

ージＵＲＬ】

取組が依頼されている。
送ルートの設定（首都高日㈫～９月６日㈰をＴＤＭ実施期間として〇荷主各位にお願いした等

都心に向かう一般道におるためには、物流事業者の発注による柔軟な輸配るエリアへの配送についとし、休日並みの良好な

ける渋滞の発生が見込まの取組だけでは限界があ
送時間帯の設定見込まれており、首都高れるため、２０２０年７ることから、荷主各位に東京オリンピック・パラリンピック へ の日㈪、能性がある。
月に日㈪～８月

交通環境を目指す。

ことから、都内の物流に
月

速道路での渋滞悪化や、

東京オリンピックまで
深刻な影響をもたらす可間中の交通混雑を緩和す
このため、昨年
道路交通における具体的••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

は、東京都、東京２０２
速道路や都心に向かう一メント（ＴＤＭ）が課題
い取組例

０組織委員会、農林水産
な交通量の削減目標が掲となっている。
げられている。
の取組例

合同新年交流会 開催

省、経済産業省、国土交〈交通量の削減目標〉

去る１月

ＨＡＣＣＰ導入へ講師派遣を案内

般道を使用しない輸配送

東京オリンピック・パ
通省から荷主各位に対し【一般交通】

１．交通量の抑制のため

ラリンピック期間中の来て、「東京２０２０オリ
都心部重点取組地区に分市のホテル日航大分オく開催されていないらし

支部と一緒に開催した大会期間外への変更

アシスタワーにて、初のく、当組合単独でも新年年くらいは間違いな

配送・セール等販売促進企画

大分県洋菓子協会と合同

会は本当に久しく開催しそんな話の発端は昨年も待遇差の改善が求めら

首都高速道路について

いについて、待遇差があつになったと言う人がいＫであるとの事でした。

「働き方改革」の新春研修会を 開催ている食品業界全体を対たが、講習会等に行ってプレッシャーとなり、商って出来ることをやって

助会員として出席してい象としたセミナー等に参みると意外とやるべきこれからは業界が一緒にな
域での経済格差が反映さいきましょう」と言われる関連業者の方たちとは加しているというものが団体なので出席者は両団経営者で構成されているどちらも県下の菓子店

のんびりしていた小規模の義務化等の件で、若干備の件やＨＡＣＣＰ導入

される栄養成分表示の準

年の４月１日より義務化

そんな会話の中で、今人口の少ない地域の支部

原因として昨今、特にい。

からしか派遣申込みがな

在までに支部中３支部

組合員に案内したが、現講師を派遣できる旨を全望があればその地域までで、今回の交流会をきっ

繋がりは必要不可欠なの発信するためには、横の情報を得て構成事業所へ

いち早く最新の正しいう人も少なくない。

とが簡単で安心したとい

売をやめるきっかけの一れていないので、都市部

た か ら で、「 で は 手 始 め

初対面の当組合員も多あった。

０９円ですが、府内の地

年目のベテランと、１年以外では厳しいとの意見に新年会を一緒にしましく、出会いと共に新たなれます。但し同じ菓子のでもすでに始まってい目の新入では給与は違っがでました。これについょうか」という流れで県ってはいけないと書かれ京都府菓子工業組合でる、年次有給休暇の取得ても当然とのお答えを頂て労働局の返答は、前は情報交換の場にもなった

また同一労働の定義が難は京都商工会議所との共などがありますが、これきましたし、同じ仕事で洋菓子協会が例年行ってようだ。

くだろうとの返答で、ま体に加盟している人も多事業者の方もそろそろ気組合員数の減少が著し当組合でも各支部で希地域で違っていたが現在いる会に県菓子工業組合

製造をしている場合、催で「働き方改革」につも含めこの４月から始まも責任の重さで給与は違は統一されている。国のの参加希望者が出席するていましたが、他にも正いての研修会を、京都労

ります、残業時間の上限って当然との答えでし

方針で今後も１，０００

しいとの質問がありまし

働局働き方改革推進本部

規制や同一労働同一賃金

た。要は給与格差に合理形となった。

すます事業継続が難しく

く、大体は顔見知りで自になり、詳細を確認してく、中には１～３名の少京都府菓子工業組合理
事長・横山長尚

務局長・早瀬大雄

大分県菓子工業組合事ることを願いたい。

合える理想の関係を築け

かけに業界全体が協力しなるとの印象を受けまし然と馴染んでいるようだ

おこうと各地で開催された。

ったが、洋菓子協会の賛

14

年次有給休暇・同一労働同一賃金 など

雇用環境改善・均等推進などのポイントとそれに的な説明が出来れば金額がちがっても構わないとの事でしたので、そこまで同一労働同一賃金の対応に敏感になる必要はな
いと感じました。
あと働き方改革とは違うものでしたが、最低賃円を目指して上がってい規社員に出ている賞与、の当組合の通常総会にて

こ・テナントビル等におけの大会期間外への変更の新年交流会を開催し・オフィス移転等大規模

場者数は約１０００万人
ンピック・パラリンピッ
ついて、大会前の交通量

る集配業務の共同化

・在庫調整による輸配送

・複数荷主の連携によると見込まれており、このク競技大会期間中の物流の・分散している複数荷主

な物の移動が伴う作業の期間は東京の人口が倍増に係るご協力のお願い」
東京圏の広域圏央道の内側について、大会前のその中では、大会期間ていなかったので新鮮な係者、観客の移動で交通た。初と言っても過去の

交通量の ％減を目指す。 の物流拠点の統合による日の平準化

中、選手や大会関係者等ものとなった。

量が増えるのに加えて、ことは全て把握できてい【首都高速道路交通】

・付帯作業見直しや検品の道路利用により、首都輸送網の集約人が増えれば必要となる

ないので正しい表現では高速道路では１日あたり

作業の簡素化による納品

消費財等の輸送も増える

・静脈物流の集約・効率

倉庫の共同使用、共同輸に近い人混みとなる可能が発出された。

％減を目指す。

性がある。選手や大会関ルートの設定）８月

対応はお済みですか？

あと半年と迫る中で、期30た。当日の資料には正規

監理官の野田昌代氏におその後質問がいくつか伴う国の支援策などをお開催致しました。組合と出ました。一つ目は有給

越し頂き、ＡＮＡクラウ

しては初めての研修内容

休暇の取得について、半

話し頂きました。

でしたので、組合員、賛

日ごとの取得は認められンプラザホテル京都にて

名の参るのか、これについては

助会員あわせて加が御座いました。
内容としては中小企業

時間単位の取得はだめだ

59

合同新年交流会るための交通需要マネジ

10

分

10

30

25
30

22

11

20

大

「働き方改革」についての研修会

都京

令和２年２月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第971号

太郎」で知られる漫画家の 漁 港 で、「ゲゲゲの鬼今回は、日本海側有数した観光土産を展開。「ゲに水木作品をモチーフにるロードのオープンを機

しまれてきた。水木しげらの「みそせんべい」「し観光客に好評だ。昔ながをかたどった焼き立てのやじ、ねずみ男、ねこ娘があり、鬼太郎、目玉お木ロードに三つの直営店

暖差のある中山間地・日が訪れている。昼夜の寒画（でこ）まん」も販売。 販売。市内外から常連客

カステラまんじゅう「絵南町産のモチ米を使った

朝作りたてのものを店頭

こがね」の４種類で、毎練りこんで揚げた「海苔がねだんご」、青ノリを

糖じょうゆをつけた「こる「麦の粉菓子」や、粒

麦粉と砂糖、水あめで作

長命寺タイプの桜もち。

除いて製造出荷している

主力商品は、７～９月を柔らかい求肥で、口の中カエキスを練り合わせた

肥 入 り。「 伯 州 綿 」 は、生地の中にこしあんと求の「いわし餅」は、薄いチしてまろやか。魚の形る。
４～９月の季節商品。 上質の加賀種の皮がマッにハッカの清涼感が広が小豆の皮を外したあっさの粒あんとかっちりした豆の香りを出した自家製か」は、甘さを控えて小造している。

あん入りのどら焼きも製

外から人気。粒あんや栗りの「生どら」は、市内漬けた小豆を挟んだ手作る。生クリームと、蜜にゅうの生地で包んでいり味のあんを上用まんじ

さ・故水木しげるさんの古
ゲゲの鬼太郎せんべい」
ょうがせんべい」などは

鳥取県境港市のお菓子屋

里の魚と妖怪のまち・境は、鬼太郎たちが焼き印ん

港市のお菓子屋さんを紹
こしあん入りの「草もち」 あん入りの焼きまんじゅトなど数種類。同じ中身

クスの箱入りもあり、異で揃えたもののほかミッ前身の吉川商店が平成

なる味を楽しめる。水木

年に創業し、同年から、人製 造 販 売 し て い る。「 ゲ

形焼きの「妖怪饅頭」をに境港の見どころを紹介として人気がある。包装舗があり、定番の土産品

社名変更。

で、２代目店主の門脇幸

店主の福浦勝さん

ゲゲの鬼太郎」の主要キする妖怪新聞を使っていしげるロードに直営２店

年に（境港市本町）

カスタード、チョコレー

一般客に人気がある。
う、白あん入りの焼きまされた瓦せんべいで、懐や、注文による仏事や祝ート饅頭」も作っている。

ティングした「チョコレい事用の餅も作っている。 んじゅうにチョコをコー

バナナ製菓（境港市渡町）

寺子屋ウェーブ

介する。

づくりのだんごが人気商

年の創業で、手（境港市幸神町）か し い 味 が す る。
「ゲゲゲの鬼太郎まんじゅう」
は、薄焼きせんべいに粒あんが挟んであり、しっ
とりと柔らかい食感。水昭和

たなか屋菓子舗年の創業で長（境港市花町）赤石商店

大正年、せんべい屋として親御菓子司 福浦

げて杵でついて作ってお美さん（）が松江の老舗和菓

ャラクターの鬼太郎、目るのも好評。販売好調で、年代初めの創業り、弾力があって米の風しい菓子作りを引き継子店での修業を経て昭和

玉おやじ、ねこ娘、ねず

平成

昭和味がする。米は奥大山のぐ。同市出身の漫画家、年に創業。境港の産業

み男をかわいらしくデザ

産を開始した。

品。じかに米から炊き上

湧き水で育てられた有機

故水木しげるさんの大好や特産をモチーフに菓子インしたカステラまんじ（境港市東本町）

米 を 使 用。
「みたらしだ

物として一躍有名になっ作りを続けている。タイ

ゅうで、中身はこしあん、

80）が、昔懐かんご」やヨモギ入りで粒た「手造りはっか菓子」

をかたどった「大漁もな鳥取県菓子工業組合

年に新工場での生

あんをトッピングしたは、寒梅粉や砂糖、ハッ（18「草だんご」、揚げて砂42

令和２年の新年互礼会「いい会社をつくる」にはく、一人ひとりが意識しあるべき。社員の幸せをいやりを持った経営者で輪経営」について触れ「思内容は多岐にわたりましの考えを話されるなど、界に通用するという自身

すばらしさ、奥深さが世本人の価値観、考え方のいることなどに触れ、日が軽井沢に別荘を持っての出席者のもと行いましの新年互礼会を１３５人

ルホテルにて、令和２年日、リーガロイヤ

大阪府菓子工業組合は中心とした天然由来の多市に設立された、寒天を

１９５８年に長野県伊那

株式会社を紹介。同社は介しながら伊那食品工業

井上氏はまず、資料を社員教育というテーマを得ているとのことです。

が特定保健用食品の承認

改善の効果は同社の商品があること、中でも便通善など、さまざまな効果

下、糖尿病予防、便通改やコレステロール値低

トップであり、肥満予防がそろえているのではな

理事長・村上信

大阪府菓子工業組合副いたこと、ビル・ゲイツ

力が養われ、一体感が生

達成しないと自分の幸せで、このような心掛けが、 が手本にする同社の「年てやっているとのこともない」という同社の最た。時にはユーモアを交た。会に先立ち、伊那食糖類専門メーカーで、全では「寒天を作る前に人す。
まれると井上氏。社内で高顧問・塚越寛氏の言葉えながら次々と展開されています。
寒天は食物繊維の含有は、掃除道具や傘などの皆が同じ方向、同じ目標を紹介されました。あわる示唆に富んだお話に、品工業株式会社・代表取

国８ヵ所（札幌、仙台、を創る会社でありたい」

・ジョブズが禅を学んでほかにも、スティーブ

ソードを話されました。

また、井上氏は大企業％と食品の中でも向きがそろえて置かれてに向かい、一致団結する

せて、以前、会社が苦し

出席者はうなづき、講演締役会長の井上修氏をお東京、長野、名古屋、大という考えのもと、毎朝、量がおり、これはだれか一人い状況であった時でも、の最後には、大きな拍手

招 き し、「いい会社をつ阪、岡山、福岡）にある

社員みんなで清掃をする

井上修 氏 講演

安全で作業のしやすい機が送られました。

くりましょう」をテーマ

営業所には「かんてんパ

伊那食品工業
代表取締役会長

ことにつながるといいま械を導入したというエピに講演をしていただきまことによって、気づきの

井上修氏

79

パショップ」も併設され

した。

１月

17

10

29

30

36

73

13

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••「ゲゲゲの鬼太郎」など 177
体の妖怪ブロンズ像が並ぶ
境港市の水木しげるロード

取
鳥
阪
大
29

第971号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年２月15日

り、とりあえず動かない
間は被害にあった家、職

避難所生活の方は、昼ました。

ではないかと思い実行し振る舞う事が一番良いのった時に温かいお汁粉を来ました。

お汁粉を振る舞う事が出

手分けしてやり、温かいいるので、全て準備から「おかわり良いですか」

た方から「美味しいです」 いをやり、避難所やボラとの気持ちで作り、食べ元気になってもらいたい

ンティアに来た方々や地

計５回のお汁粉振る舞

で元気、勇気、希望を与に、多少でもお菓子の力

上の生活に戻れるようれから長野市が今まで以たらと思います。

に沢山の方々が来て頂けと声を掛けて頂き、逆にで行いました。まだまだ会員のみんなが、仕事 「ありがとうございます」 域のコミュニティサロン

れが復興に繋がり長野市

は活動していきます。そえられる様に長野菓青会

貰いました。

と始まらない、じっとし場や畑の片付けをして、和菓子屋、菓子問屋かの都合をつけ、被災者の復興支援は続きます。こで頑張ろう。

長野県菓子工業組合青年部・田中正昭中仙道最大の宿場町で路中仙道で本庄宿に物品した。信州方面からも陸糸工場が軒を連ねていまった片倉工業ら多くの製富岡工場が世界遺産となりました。昭和中盤まで

ドの養蚕業の中心でもあ代々でありました養蚕へってまいりました。先祖に至るまで絹産業に携わ兼業で営み養蚕業の衰退

桑畑農園は昭和初期まで

製菓店を開業しましたが送に物流が変わるなかでによって水運から陸上輸れ、地元の人たちに元々からと言うのが認識さで日本の産業革命は製糸

イギリス毛織物工業からです。欧州の産業革命は場が世界遺産登録されてのが片倉工業の富岡製糸ました。事情が変わった故に発売し続けてまいりました。

ていられない気持ちか
夕方避難所に戻って来るらメンバーが構成されて

いかと自然と意見が上がら、避難所でのお汁粉の生活をしているので、戻こちらが元気、パワーを

ＮＡＧＡＮＯ子組合の青年部組織であ振る舞いをやる事になり方に食べて頂き少しでも多くの方が思い浮かべるあった本庄宿。富岡桐生を集積して帆船の大型船のプライドとこだわりは中仙道随一の養蚕業の町••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••のはシルクロードでしょ伊勢崎前橋と上州（群馬舶が遡上出来るここ本庄

強く残っています。笹屋のプライドが再び芽生え

り、多くの地域の方々が避難を余儀なくされましも何軒か被災されました。

り、市内のお菓子屋さんり前だった生活が変わました。昨日までの当た所にも避難所が開設され市内の被災地では何ヵ

た。

ＯＮＥ

る、菓青会が何か出来な

月 日に発生号により市内長野菓子青年会（菓青会）の復興支援

昨年の
した台風
各地での被害は目を覆いたくなるような光景が飛う。シルクロードの終着県）絹製品の集積地であ宿から利根川の河川舟運

製菓舗の代表銘菓に「くび込んできました。

駅である我が国の街道・り養蚕が盛んな武州（埼利用が江戸時代から明治

わつみ饅頭」があります。 てきた感じです。銘菓「ま養蚕業の宿場町の銘菓「まゆ玉」

中仙道のかつて宿場町で玉県）の寄居や秩父地方

初期までの物流網です。

千曲川堤防の決壊によあった本庄市笹屋製菓舗を抱えた上武シルクロー

ーハウスで九店舗が参加

代スキー場ミネロセンタ

あり、湖水浴や水上スポの広さを誇る猪苗代湖が梯山、南に日本で４番目もあり、この地区では糖温泉など古くからの温泉知られています。中ノ沢世博士のふるさととして術コンクール銀賞受賞者

員、内海杯、ジュニア技大臣表彰を受賞した組合

工芸菓子部門で文部科学

勢さん菓子博２０１７のを食べ比べることができ１個ずつ合計９個の菓子の入場料で各店の菓子を００円、当日２３００円

ます。今回は前売り２０

桑は絹を造る蚕の餌にな園をやっておりました。

をしながら兼業で桑畑農

先祖は水運の手配の仕事

治八年です。江戸時代のない時期がありましたがと売り上げがそれ程でも他の新発売品が有ったり発売以来年経過すると年頃の発売の乳菓です。

い切って中身を変更しまでしたが名称そのまま思というと変則型焼き菓子

コ掛けしたりとどちらかを併せたりホワイトチョ

します。

し第七回猪苗代スイーツ

ーツ、フィッシングなど尿病患者が少ないというした。あくまでシンプル「交易の道」というと

本庄市 笹屋製菓舗

の銘菓「まゆ玉」を紹介フェスタが開催されましが楽しめます。また、千養蚕業への強いこだわり

ゆ玉」は従来焼きチーズ

た。猪苗代町は福島県のるものです。鉄道の登場

実力派９店の共演
日（土） 町、猪苗代観光協会、町（生菓子以外は持ち帰り

そんな中で、長野市菓

月など和菓子、洋菓子の実

猪苗代スイーツフェスタ

令和元年

ことが最近話題となって祥夫

理事長兼専務理事・中島埼玉県菓子工業組合副です。

玉」は一個税込１１０円の予定です。銘菓「まゆ値段を考えて追々再投入

バリエーションも時期とーズやホワイトチョコのた。売値が上がる焼きチ

り最近良く売れ始めまし

菓子は売れやすい事もあした。やはりシンプルな

フレッシュ新発売としまな乳菓とし値段を抑えリ

円札の肖像である野口英可）県内外から２００人

ほぼ中央に位置し北に磐力店が多い地区でもありを超す来場者があり、食べ比べを堪能しました。

店主が講師を務め午前はオリジナルクッキー作

り、午後は生菓子作りのワークシュップ、飴細工の実演、抹茶お点前のコーナー、福島県在住の笛奏者柴田晶子さんのミニコンサートなども開かれ来場者はお菓子と演奏を楽しんだ一日でした。

福島県菓子工業組合副理事長・菅野嘉春

まゆ玉

商工会の共催により猪苗

40

玉埼います。猪苗代町はお伊

猪苗代スイーツフェスタ

16

猪苗代菓子組合の主催、猪苗代スイーツフェスタ

50

工芸菓子

11

銘菓「まゆ玉」は昭和

笹屋製菓舗の創業は明

菓子青年会

野

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避難所でお汁粉を振る舞う

12

19 10

長
福

島

令和２年２月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第971号

明治天皇も口にされたという伝統のお菓子「九重」

延宝参年（西暦１６７
お菓子で、小さな粒々に小さな球状のカラフルな

九重本舗玉澤５年）創業の老舗菓子店

明治天皇も口にされたとあるお菓子「九重」は、号の由来にもなった歴史

舗御菓子屋さんです。屋

い３４５年の歴史ある老食べるのを忘れるくらいた「九重」に湯を注ぎ、お客様からお土産で頂い子です。私も、小さな頃、しい、とても楽しいお菓もとても華やかな可愛ら

湯を注いで、その風味をいう伝統の品で、九重のワクワクした気持ちで、「九重本舗玉澤」は、仙

名称も、明治天皇のお供ずっと眺めていたのを覚味わうとともに、見た目の東久世通禧公が命名しえています。近年のＳＮ台では知らない人がいなたという、世代を超えている老舗です。「九重」
は、 重」の人気は宮城県だけ
リ ー ム に あ わ せ た り、

お酒や炭酸水、アイスクているようです。

でも話題になり注目されＳ ブ ー ム の 影 響 で、「九ではなく全国に広がり、色々な楽しみ方がＳＮＳ

多くの人に愛され続けてゆず、ぶどう、ひき茶の湯を注ぐだけではなく、

L：022―246―3211
E

手作業にこだわるお菓子作り

城県そして仙台市のお菓

ると思います。かわりゆべき伝統であり技術であで、老舗ならではの守る

とてもとても大事な商品

お近くに来た際には一度

思議なお菓子です。是非間に幸せ気分になれる不一口食べればあっという銘菓「九重」は一目見て、らび餅」も人気です。こに保険会社に年勤めて圭一郎氏は、早大卒業後

創業からお店を継ぐまの講義もされています。

全く継ぐつもりはありま

移ってきました。最初は

『人の行く

裏に道あり

んありますが、千利休の備中の白小豆を使っていえ』と言われ、最高級のせんでした。小さい頃あ花の山』のように、うちます。見た目も写実的とくっています。お茶のお業の製法にこだわってつらの手間暇をかけた手作す。

活躍をお祈り申し上げまた。これからも更なるごありがとうございましす。お客様からやめないでほしいと言われました

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

ける『九重』のようなおお店の誇りで、そのたく子の未来に尽力してくれ

く時代の変化とニーズを味わってみて下さい。

務局・関根美智子

れらの菓子は名古屋のみ

でをお伺いしました。「大から和菓子職人に転職さか装飾をするのではな

ならず京都のお茶会でもは山の中の道を行ったほ正

まり遊んでもらった記憶れた異例の経歴の持ち

年程した時、父が菓子は柔らかく口どけが長寿園

店を閉めると言うので大切です。白餡は父親か〒４６６―０８４３

歳の頃ですが、そろそろてりました。全国を転勤し

和年に御園座の近くで使用されています。原材

創業したらしいのです

長 寿 園

主。愛知県菓子技術専門

年にこちらにく、菓銘を聞いて初めて料も厳選されており、小が、昭和

うが景色がいいのではなー。こちらの商品は表千校で「日本菓子の歴史」

がなく商売人は嫌で、昭今回、ご紹介するお店

豆は希少な備中産「白小想像できる知的な遊びみ家吉田紹清宗匠好。他に豆」、 丹 波 産「 大 納 言 」

いかと思っていて、どんは、名古屋の桜山にありも淡い色合いの琥珀糖を使用しておられるそ

年サラリーマンになます「長寿園」です。お
「氷彩花」、 落 雁 の「 五う。茶道関係者や本物志たいな部分を大事にした店は風情のあるたたずま宝楽」こちらは中区栄の向の和菓子ファンにも評どん出てくる新素材を使いで、まず立派な看板が松花堂八幡（廃業）から判のお店です。

いと思っています」

目に入ってきます。この

相伝したもの。また、「季し、私ももったいないとら『従業員もいないし家

柘植千晴

愛知県菓子工業組合・丁目

名古屋市昭和区菊園町

歳で早期退職して思い

どれだけ高価な材料を使っても儲けはあるし、お前は半人前からのスター

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

菓子を守り続けていく事が使命と考えています」と力強く話しておられました。

今回取材をさせて頂き、３４５年続く九重本

舗玉澤さんの、お菓子を心から愛し、伝統を守り、後世に伝え、そしてお菓子で沢山の人に笑顔になってほしい、という老舗の、重みと心意気を感じ

みな業を今に伝えているている姿はとても頼もし

的確にとらえた新しい商させられました。老舗の代目の近江貴生

い限りです。また、近江のが（たかお）さんです。現合の常務理事として、宮 『九重』は、歴史も古く、 さんのお客様に愛され続

宮城県菓子工業組合事品も考案しながら、たく（日曜定休）

さ ん は、「 屋 号 で も あ る

営業時間：9：00 ～ 17：00

在は、宮城県菓子工業組

店舗データ

T

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

伝統と、技術の高さが三種類のあられのような

郡山四丁目２番１号

店を継ぐ決心をしました」 賃もいらないのだから、
お菓子づくりで大切にされていることについて
お 伺 い し ま し た。「 工 業決定版 和菓子教本

住所（本社）：宮城県仙台市太白区

わずに、できるだけ昔か

看板は愛知の茶人吉田生

現在の店主三代目の林74

定価：3,500円（税別）

定価：3,050円（税別）

定価：1,429円（税別）

定価：3,250円（税別）

九重節の上生菓子」や「本わ

13

10

洋菓子教本
～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

九重本舗玉澤トだから良い材料を使120

風庵四代目吉田紹清宗匠から揮毫されたものだそう。代表銘菓は「味噌松

味噌松風

53

20

45

生産品のお菓子はたくさ

16風 」。 白 み そ が ほ ん の り
香る松風と小豆の蒸し羊
羹を合わせた上品な甘さの二層の棹もので、発売
年のロングセラ

長寿園

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書～和洋菓子・パンのすべて～

14

城
宮
知
愛
以来

60

第971号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年２月15日

令和初の菓祖神祭を受け、御供物の昆布、紅白餅は組合員から提供た。神前に祀る御鏡餅や白餅と御神酒、これらは出来ました。祈祷した紅頂戴し、無事終える事がと進み、神職のお言葉を上げ、御祓い、玉串拝礼

工業組合ではこうした事でしょうか？徳島県菓子可能性があるのではない

調達先が失われてしまう

できると思っております。

継承に繋げていくことがが、次世代への菓子文化

業を継続して行うこと

水丈雄

菓子屋の仕事委員長・清徳島県菓子工業組合・社から提供がありまし

若芽などは地元の海産物
御神札とともに撤饌とし件以上の取引をしています。

ど和、千葉松戸、静岡、な•••••••••••••••••••••••••••••

神社にて執り行いました。 問屋で、御神酒は椎宮八創業 から 年の老舗菓子店て玉串料を奉納いただいで手配いたしました。

幡神社参道近くの酒造場

社から玉串開催に際し参加を募ったところ、

ー「アミ」の中にも店をど前にいちご大福がはやはイチゴ餅があり人気の商品は和菓子で大正８年に創業、１０

構えて、そこではパンもり、それを埼玉県で買っ

西勘堂

例年と変わらぬ作法で２年の歴史を誇る菓子屋

焼きたてを販売していまてきて改良し、薄皮にこ

祭礼当日は晩秋の澄んだ空の下、神前には御供執り行われた菓祖神祭でであります。坂井平野のす。

たしました。

た組合員各位にお渡しいる椎宮八幡神社境内中嶋

次世代への菓子文化継承
月に祭礼を行っ

徳島県菓子工業組合では例年ており、令和となり初めての菓祖神祭を、徳島市料を頂戴し献上菓子も内物、御鏡餅、御神酒、紅はありますが、一度途絶

中心の位置にあたり、米

年ほ

白餅、献上菓子が祀られえてしまうとその手順や

こしあん・粒あんの製餡

子屋の第一歩が始まり、を販売するところから菓たところです。紅白饅頭

と水が美味しく、恵まれ

クリーム、各クレープ、

シフォンケーキ、シュー中、華の幸、洋菓子では

チゴ餅、練り切り、栗最

水ようかん、よもぎ、イ

主な商品は今の時期は

もう１つはクッキー、ております。

ーキをではホールのシフォンケ店でもあります。洋菓子

しあんを入れて販売した

レンタインデーやホワイ

この名物を購入するにデザインの点でもサステ乾かず保護され、まさに田川にお出かけになられ

記録にあります。

種類以上の味がありバ
トケーキなどがありま

トデーにはよく売れていてはゆっくりこの葉を剥は同店に予約をして取りィナビリティの点でも最が、どれも発祥したお店

個販売しをすることで饅頭屋さん

ロールケーキ、各ショー
市でも有名な店に成長しす。水ようかんは三越デいます。当時としてはしいで、葉の移り香の残っに伺うのが良いと思いま

高の菓子であることが分が今ひとつ明確でなく、個～の仲間入りを果たし坂井ました。今本店では和菓ます。

、同店創業者であ
桜もちの山本やさんです。 ２ 年 ）っかりとした記録が残った白い餅が餡を包んでいすが、箱を開けて思わずかると思います。この記

食したくなるところです

勢丹、愛媛松山、埼玉浦ヶ丘・栄、福岡、新潟伊・西畑一朗

岡支部・㈱西勘堂

社長

福井県菓子工業組合丸パートで販売しており主る山本新六氏が長命寺のており、１００年後の１るこの菓子を二口ほどで圧倒されるのは、瑞々し事が出る２月はまさにそ現在も商いを続けている

30

子と洋菓子が中心です

桜餅は良い製品なので門番をしていたところ、

万と同一になることはあり植えられ、たくさんあるい桜の葉がびっしりと並ろそろピークの時期、おところはほとんどありま

30に東京日本橋、名古屋星

和菓子の絶対的な定番
皆が真似をして作りはし

８２５年には葉の数味わうのが良いと思いまません。ですが全国で進

葉っぱを塩漬けにして、んでいる様です。葉が勿早めの予約をして春の隅せん。その点和菓子の春

20が、ショッピングセンタ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

品と聞いて、何を思い出

ちょうどその頃、隅田川

５，０００枚、菓子にしの名物、桜餅は全国津々化して愛されるお菓子と今のような菓子を売った

体無いのでついつい全てとなり、そこから生業とショッピングセンター「アミ」の中の店舗

長命寺櫻もち様されるでしょうか。
羊羹、 ますが、決して本家本元の堤に治水の為桜の木がす。よく考えると瑞々し

浦々で作られ人々に愛さなっており、和菓子文化

ところ、大変な売れ行きなどなど数多あります

れている菓子でありながの極みのひとつであると38てはいかがでしょうか。

尾関 勇が、上品な江戸っ子とし【46】して始まったと言われてい桜の葉で中の餅や餡はら、その源がはっきりと思います。
時に１７１７年（享保しており、それが東京都

どら焼き、大福、最中、て 万個が生産されたと77

墨田区向島にある長命寺

10ており神職が祝詞を読み

102

20

11

のシンボル眉山の麓にあ

井

玉串拝礼

39

島
徳

20

福

菓祖神祭の様子

令和２年２月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第971号

第

回西日本食品産業創造展では、前海光

その①だ。

を配置し図面化することが要因とされている。生費に対する税制改正など

インバウンドや接待交際不足が深刻化している。

し、年を追うごとに人材て働く人が反比例で減少

おり、市場の増加に対し作業量が多いため対応でる。ラーメンコーナーは応ができずに回せなくな

すことでも解決できる。

の変更により動線を見直が、実は厨房レイアウト

で多数目にしてきた。

だなども、この１、２年病に倒れられて店を畳んされている。高齢で急にけたり、営業時間を短縮

を閉めたり、定休日を設

手が集まらないことで店は、顕著に見られ、働き理の味付けを再度行い直ため、一旦納められた料

地域性に特化していない

ろ、味付けなどが熊本の使い勝手を伺ったとこ用し始めて１カ月経ち、するものだ。完調理を使

仕入れ、入院患者に提供

理済みの食事）を病院が働き方改革は国をあげトラブルがあるようだ。

るが、文化の違いなどで用されているところがあ

私のお客様で外国人を雇後は増えてくるだろう。

緩和が行われたので、今外国人の雇用も、規制ていくと思われる。

だまだこれからも広がっか」との依頼があった。

人から２人に減らせないから「厨房スタッフを３ードコートのラーメン店ことができる。例えばフも、人手不足は改善する

厨房のレイアウトでイアウトのまま２人体制人いた。これを既存のレのそれぞれ各１人の計３コーナー、洗浄コーナー

対 応 と 兼 用 ）、 ラ ー メ ン

ザートコーナー（レジの状では厨房スタッフがデ少し入れ変えるだけで作ようにした。このようにナーへすぐ補助に入れるることで、デザートコー

きにレイアウトを工夫す

況が見えるように正面向

コーナーも、お客様の状

後ろ向きだったラーメン

厨房ではお客様に対してに動線を短縮した。既存

ーナーを兼用できるようトコーナーの人が洗浄コてもらったのは、デザー

いのだ。そこで提案させきない。つまり動線が悪は距離が遠いため対応できず、デザートコーナー

番が少なくなった。この

このおかげで回転釜の出ら活躍している機械で、ョンオーブンはる。スチームコンベクシで自動でよそってくれ

設置しボタンを押すこと

飯盛り付け機は、お椀を全てを自動化できる。米械が計量から洗米までのうに設定することで、機めた時間に炊きあがるよ

貯米庫が付いており、決システム炊飯器は、上にの厨房機器も多くある。

人手不足で現在活躍中

一般飲食はもちろんベーカリーや病院、
保育園、 産年齢人口は年々減って外食産業の市場規模はして、提供しているそう

食という業界は少子高
おり、営業拠点は約１０えている。その中で喫緊税率など様々な問題を抱

インバウンド対策、軽減の安全、原材料の暴騰、ーダーの家庭用キッチン

加工技術を使い、フルオ

器を主体にステンレスの業内容は、業務用厨房機

成長中の会社である。事

ヵ所との課題について話し、最製作や油、粉などを入れ０ヵ所、工場が後にその中で繁盛しているステンレスタンク製

齢化による人材不足、食るお店を紹介したい。

は、本社が東京の品川区

タニコーという会社

テンレスの床など、様々

生面や作業面に優れたス

作、フロアシステムは衛

年に年以上の歴史があにあり、創業は１９４６

年でる。売上高は平成

院では、食事を外部に委がある。私が携わった病対策の一つに外部委託

問合せは多く、需要はまを外部委託したいというている。それでも、食事

く、九州外の業者を使っに働きやすいように機器決められた厨房スペース

翌朝の調理を行うことが向にある。この背景にはんだが、年から増加傾ばい、その後若干落ち込際に活躍している店舗もてくるだろう。今でも実が、業者自体がまだ少なの熊本なら対応できる

完調理品の業者が地元う。

温かみを感じられるだろている。

食業界も改革を求められ不足にも直結するため飲て取り組んでおり、人手い。人が働いているからが、ロボットにそれはなれのストーリーがある膳を行うスタイルだ。現

きたらお客様自ら配膳下ービスのため、食事がでフードコートはセルフサ

ボットを上手く活用する

ト、客層を考えながらロ

思うが、業態やコンセプ

まると洗浄コーナーの対終わり、食器の返却が始

回せてもお客様の食事がで行うと、オープン時はと思う。

ことが重要になってくる

対応するケースは多い

手不足のため設備投資でで回せるようになる。人業動線がよくなり、２人

台東区営学会会長）、 精 養 軒、され日々進化している。

しても様々な機能が追加

も人手不足や衛生面に対ている。
私のいる熊本でも少子託している。完調理品（調年間で随分進化し、今再加熱カートは昨年かできる。翌朝では前日調

大阪に帰省した際、客こそ、そこへはエンターだ。

ら熊本でも問い合わせがある。製造分野では、ロ席がカウンター席だけのテインメントを求めるよ（山梨県菓子工業組合菓主 ）、 ㈱ カ リ ョ ー ３ 階、徹氏（島根県・福泉堂店

講習会、講師・土江子 ま つ り ）、 山 梨 県 地 場

日、竹３月５日、菓子研修

祭、竹駒神社、岩沼市

駒神社全国銘菓奉献

３月４日～

福井市

日～

す、甲府市

２月

日、東菓工・

会「製餡造残渣の利

用 に つ い て、 他 」、 講 師

学者・元法政大学大学院

講師・坂本光司氏（経営茂市

県食品研究センター、加究センター専門研究員）、

・本間紀之氏（県食品研教授・人を大切にする経協力会新春講演会、

２月

ー、松江市

会、松江市民活動センタ

江松和会持ち寄り日、松産業センターかいてら•••••••••••••••••••日、山日、菓子技術理された食事が再加熱さボットが本格的に広がっ

小規模な馴染みの焼肉店

日～３月

行事予定

２月

日、佐賀城下ひなま

日～わてＳ１スイーツフ

２月

梨の地場産まつり

２月

増えており、高齢者施設

れて、それを配膳するだてきており、４年前に当次号に続く。

や病院で活躍している。

けになり人手を減らすこへ行った。店長と親しく、 うになると思う。

食事をカートに冷蔵状態

社の工場もこうした機械とができる。

久しぶりに帰省したから利用するとしたら、人が飲食店舗がロボットをを取り入れ、ロボットがで保管し、必要な時間にまた、近い将来、人の会いに行こうと思ったの

つり・丸ぼうろの実演販合わせて再加熱してくれ

厨房機器の製造に携わっ

接客や調理に集中するた売（土日祝）、佐賀バルー

腕に似せたロボットアーが理由だ。店長に久しぶ

めに、下処理や食器の洗ンミュージアム、佐賀市

る。高齢者施設や病院でりに会うと、身体が筋肉浄など裏方の面倒な作業ている。

で一回り大きくなっておをロボットに任せるよう

ムが飲食店舗でも活躍しり、その変わりように話になる。その分、調理人

ェスタ２０２０、ビック

朝食を出すには、６時まが、ステーキは焼いていしが盛り上がった。つまが主役になるため、パフルーフ滝沢、滝沢市

でに出社して朝食の準備

人が活躍する場がなくるところを見せたほうがり、店にご飯を食べに行ォーマンスが要求されるをしなければならない
が、朝は人手が確保できなるかというと、そうで購買意欲もわく。おいしくのではなく、店長に会だろう。これからは無人

日、いない。再加熱カートがあはない。やはり人の手はそうに感じる表現や臨場

いにご飯を食べに行く。

日～

れば前日調理が可能にな重要で「ステーキを売る感が大切で、ロボットア化店舗なども出てくると２月る。昼食から夕食の時間

ならシズルを売れ」といこのように人にはそれぞ

今後の食の行方年から横高齢化による人材不足

００件ほど描かせて頂い態、業種の図面を年間１

食品工場など様々な業な事業に取り組んでいる。 舗に対するコンセプトや

平成９年をピークに降下

テーマに講演会を行いました。

想いなどに合わせて、お傾向にあり、

年

年

年

年

年

年

年

年

年

年

年

年

年

年

年

人材不足への対策

私はタニコーで設計と勧めの厨房機器などを図

平成
平成
平成
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平成
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平成
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平成
平成
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平成

年

年

年

年

年

20

10

平成
平成
平成
平成
平成
平成

平成９年
平成８年
平成７年
平成６年
平成５年
平成４年
平成３年
平成２年

帯は比較的余裕があるたームより人の手のほうが

26

11
平成１年

うホイラーの公式がある

24

15

め、その時間を利用し、

22

福井

宮城

新潟

23

26

23

24

島根

11

22

22

東京

佐賀

岩手

一般社団法人 日本フードサービス協会
出典

20
24

山梨

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

29

70

年前か

いう仕事に携わってい講演する前海光治氏

５００億を達成し、社員

前海 光治 氏（タニコー㈱熊本営業所・設計係長）

面に盛り込んだ提案や、食を創る未来への道しるべる。設計とはお客様の店

講師に迎え「食を創る未来への道しるべ」を

治氏（タニコー㈱熊本営業所・設計係長）を

29

数は１５００名を超えて外食産業市場規模の推移

第971号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和２年２月15日

う。その前提として、親とを行うのだろうと思

然のごとく親と同様のこて育ち、将来は自分も当さはない。親の背中を見られている会社は２割程で本当に利益を出し続けで言うと、中小企業の中ということ。日本の実情益が出にくくなってきた

一つ目は中小企業の利

二つ目が若者の職業に経営者という職業は、

いし、自分の家族の生活

ければ経営意欲が湧かな

者が十分な給料を取らな

会社経営において、経営的損失は計り知れない。

員の失業も含めて、社会の会社で働いている従業業ということである。そる。つまり、親の代で廃いう考え方は理解できンのほうが気楽でいいと苦労するならサラリーマ

ーは大きい。後を継いでって心理的なプレッシャというのは、後継者にとが沢山あることが見えて家業よりも魅力的な仕事て約６，０００万人の労から零細企業まで合わせ現在、日本には大企業足させられる訳がない。

いで、従業員の家族を満

家族をも満足させられな

いたい、経営者が自分のう理屈にはならない。だ

少なくても良い！」といっ て、「経営者の給料はないと思う。だからと言んて会社は１割にも満たれる。３年先まで安泰なのくらい資金繰りに追わで半分にも満たない。そし続けられる期間は全体い。中小企業が利益を出「家業は儲からない！」 で き る と い う 訳 で も なきたということ。

に自ら動くもの。一つ留業である。全てを経費に使わなければならない職

目に見えないお金を沢山費用ではなく投資であるつ。

ためにやるべきことは３倍を目標にすべき。そのの従業員の給料の最低３者の取るべき報酬は自社解決策としては、経営となれば、尚更だ。

にならなければならない

ない。更に銀行の保証人とでは、子供は後を継がいっていない。こんなこ

給料はと言うとその倍もう。一方、経営者の平均半から半ばぐらいだと思

額だと３００万円台の前額。従業員一人の手取り

人の従業員にかかる金が社会保険料を含めて一円くらい。これは、会社

平均給料は年間４１０万働者がいる。その人達の先月号より続く。

に一家を養うだけの収入度だろう。これは、税務
対する選択肢が広がり、って多くの給料が欲しい

意点としては、会社が儲であるから家の仕事を継を出すまでもなく、家業

いまでは承継という言葉る。西暦２０００年くら

承継は過渡期を迎えてい

現在、中小企業の事業在に至った。

が、少しずつ変わって現生活ができていた。それ見ればそれなりの経済的る場面もあるが、全体で時的に資金繰りで苦労す

環境の違いがあった。一当り前。働く人も給料がば生産性が良くなるのは人ひとりの能力が上がれを徹底する。働く人、一三つ目は従業員の教育

ービスの開発。

の取れる製品、商品、サ

二つ目はもっと粗利益が多ければ人は集まり、は多いほど良い、②給料整理してみると、①給料が集まるのは当然。話をりも多く出せば優秀な人

で正解はない。大企業よ人の生活環境が異なるの

良い！」。働く人は、個々

前で「高ければ高いほどうことだが、これは当りか？」という視点で一度、 給料はいくらか？」とい次に「従業員の適正な画を作ってくれるというために向き合って増額計

く人は、経営者が自分のり上げることである。働計画を経営者と一緒に作て、給料を増やすためのことでよくよく話し合っ

く人一人ひとりと給料のい。やり方としては、働ようにしてあげれば良分で設計して決められる

人自身が自分の給料を自いとなる。だから、働くました。これは、昨年配生管理記録簿」を添付した菓子製造業における衛ＣＰの考え方を取り入れ

今 月 号 に は、
「ＨＡＣ

れば、その人は一生懸命ことを相手にやってあげ

自分がしてもらいたい

営者と言える。

現実にするのが優れた経頁以降の衛生管理計画にす。記録簿の１頁目とらもダウンロードできま

全菓連のホームページかい。自分に対しても働く

いつ実現するか分からな料を上げるというのは、かったら自分も含めて給修に協力しておりますの

確認ください。手引書は、 れています。全菓連も監人に対しても「人件費はで、こちらもご活用くだる。

上がり、全体として益々辞めないの２点。働く人

ことは、無常の喜びであ布しました「ＨＡＣＣＰ

必要事項を記入し、各社る。

その主な原因は２つあぐのは当たり前だった。
子供の生活は親の仕事の中にあり、そこに不自然

その⑥があり、一般のサラリー
署の統計から見ても分か

今日はこれだけで納得しに決まっている。それを．社長の給料は沢山取りなさい。
従業員の適正な給料はいくら？

マンとは違う経済的生活

えば、経営者の給料は最ても、明日はもっと欲し良くなる。教育は場当たが給料を多く取るには、るはず。それだけ「社長の考え方を取り入れた菓の実態と違うところは修も守れない。

一つ目は現在の全ての低３倍以上いくはず。

り的にやってはならな

労働時間を長くするか質は自分のことを考えてく子製造業における衛生管

ＣＰ記録簿を配布

全組合員にＨＡＣ

年お配りした手引書をご利用にあたっては、昨したものです。

中にある記録簿を冊子にシャンであれ次号に続く。

ラ- ーニングが作成さラ-

http://www.n-shokuei.
jp/eisei/haccp_f.html

ーニングのご案内◎食品衛生協会「ｅさい。

ｅった衛生管理について

助事業でＨＡＣＣＰに沿

なお、農林水産省の補•••••••••••••••••••••••••••••‼

経営者は人を使うマジはならない。

い。しっかりとした計画の高い仕事をするかのいれている！」という気持

見直してみる。

が必要。

ずれか。

この三つのことを計画

人間は欲張りだから、正してご利用ください。

松本 光輝 氏（株式会社事業パートナー代表取締役）
理計画作成の手引書」の‼

経営の玉手箱ちを抱くのである。誰だ

的に全社一丸となって行52（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工

7

効果が本当にあるの」ということを忘れて子
経費を「支出しただけの

令和２年２月15日 （10）菓
（第三種郵便物認可）

第971号

第

回西日本食品産業創造展では「食の未来のつくり方」をテーマにパネルディスカッ
ションを行いました。
（敬称略）

野です。当社は昨年周年周年を迎え、今年はになります。学校給食をメインに、卸では地元スーパー、生協関連、学校
売店などで商売していま

その①はいまいちの反応でし

緒に来た代表の学生３名とお話を始めました。一ムらさき芋のラッキーパ「ナかまでカんがえた、

そして「ナカムラ」からの屋根を作ったりしてくってくれたり、教室に瓦あったり、着ぐるみを作ください」となりました。 ら」が見えるようにしてザインを５、６点出してれ ま し た。「 も し 売 れ なですが、大切なことは目田中

でしょうか。

を経験されたのではない

楽しむ、好きになることのは、７年前の中村女子

品は作るので、でき上がいます。
私たちからは「商けないと考えられたと思から、無理をかけてはいので、先生は時間が無い

までに残り１カ月だったという話でした。文化祭を売ってみたいんです」

いんです。私たちはそれ

イモのパイを作ってほし子の生徒

人の方と係わました。しかし、中村女す。それが心の中にあり来るね」と言われた時でから来たよ、また買いにとう」や「あなたがいた

いてお客様から「ありがと感じるのは、接客してた。私が商売して楽しいのパッケージになりまし験をもとに仕事を頑張った。皆さんもこういう経しさがとても響きましまたそれで返す。その楽こちらがしたことに対ろ準備してくれました。

茶も用意したり、いろい

場で食べられるようにおます」と言われたりそのかった時は、駅弁スタイ

う言葉がかかるのではな

これをしてみるか」とい愚直にした方に「次に、掃除や片づけ、洗い物を思います。目の前にあるし、それ以上返ってくる。 なか任せてもらえないと味で「好いもーパイ４４」 ルで持ち運んで売ってきで考えたお菓子という意

たら、伸びていくのではいでしょうか。

るでしょうか。多分なかから仕事を任せてもらえるでしょう。でも、最初ェフの店で働ける方もいされた時、素晴らしいシことです。皆さんが就職の前にある仕事をこなすた。原材料のプラリネペ

で、技術的にミキシング、 クスした生地でできまし楽しむ経験も必要

学生さんは仕事をた。私が本当にやりたい人の仲間

中学・高等学校の文化祭

ったら試食してくださったことで、もう１つのないかと思います。

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ことを聞いてみると、３イ 」。 そ れ がです。
学校から私どもに、い。半透明の包装に入れ楽しさが生まれました。

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だわっています。

文化祭では「博多ぶらぶ

名が顔を見合わせて「紫司会

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ます。材料が単純なほどす。直営の専門店を２店で商品を作っていくのがありました。それで、作ったお菓子ですが、先り、幼少のころからアメ大事にしてきたものが評の難しさなどを伺えます司会

桑野景氏（㈱唐人ベーカ

か。過程の苦労や、アイ工場に来ていただきまし生が「売らせてください」 皆さんの思いを込めたデリカナイズされたいろい

価されたこともあり、学難しい。クリームは、でどこから仕事を始めさせ

司会

デアが浮かんだことなどた。
「好いとーパイ」は初にフランスで食べたおろなものを食べられたんか。

きるだけ九州産を使いまますか。

舗経営しています。

を教えて下さい。

博多が好きという思いでです。フランスの伝統的重ねて、今日があります。 菓子が、オペラだったのというように商品開発をなチョコレート菓子で、校給食を長く続けられた濵田す。

リー 常務取締役） 株式た。

田中

た。ただ、１年間に多くシンプルですが、奥深く、 です。

気がします。

常に焼きたてで、どんど

お願いします。

田中好治氏（左衛門代表

ボを、毎年させてもらっがあり「これじゃいかん」 司会 一番の看板商品はの同業者の方との出会いどれですか。

司会

今は直営店の商品とコん焼いています。当然、会社唐人ベーカリーの桑取 締 役 ） 博 多 菓 匠・ 左し、フランスにも行きま組合の理事もしています。 ています。印象に残った衛門代表取締役社長の田プンしたら、こんなにもと思って改装しました。

濵田 個数ならシューク

すごく感動しました。ふ

引き継がれました。福岡

ッペパン専門店の商品がフ） 福岡市東区で２店舗経営しているお菓子の周年を迎えまし工房オペラの濵田です。

昨年、

店を始めて

年に

中です。福岡市菓子協同濵田

商品はどういう形

学生さんとのコラあります。その２店は立っていくので、売れる様

時間がたつとしなっとな

日に油が回っておいしく揚げたドーナツは、次のと考えた理由は、普通の焼きドーナツを作ろう

作っても売り方を知らなでいますが、いいものを基礎知識と技術面は学んす。皆さん学校に行って店をリニューて、１年後、難しい。そしらにもう１台、見せるオは１台で十分なのに、さ小さな店ならオーブン出だした頃、同業者の人

濵田 シュークリームがされましたか。

司会 ネーミングは工夫

ものはお好きなんですか。 桑野

司会と思っていました。

前は、オペラとつけようら帰ってきて、唐人町で歴史のお話をしていただ

いると思います。

す商品を作りたいと思っなりますが「濵田シュー」 したが、自分で店をオー

地も客層も違います。も子を見ながら焼き、クリありません。それをギフければどうしようもな

ーブンを入れました。シから「何でもいいから何濵田

何か商売をしようと、ア由は、そこで自分の店の母が料理とお菓子私の祖父が戦争か

けますか。

アルしまし

ズル感を大事にしようとか名前をつけたらどう作りが得意だったので、から考えました。そして商品群を覚えられるから

濵田さんは、甘いた。２千何百考え、お客様の目の前でか」とアドバイスをいたています。

普通のプレーンの生地はマドレーヌやフィナンシ

販売からさせまちろんおいしいとか、見ームも注文をいただいてト化できないかと考えまい。売ることがいかに大万借金をし焼きたてにし、注文を聞

メリカ政府から支給され司会

卵や砂糖、小麦粉しか使

です。

濵田

た目がきれいなことは前から詰めます。先に詰めした。実は型から作って事なのかに将来がかかって、その１年

小さなころから好きでした小麦粉で、パン屋を始

濵田さんは表彰も幾つか

ェのような、日ごろから

24

70

房 オペラオーナーシェができたのはオープンし売れないものかとびっく

そこで何を売り出そうか

リームです。金額ベース

わふわ系ではない、こて市内の小中学校に通われ商品作りの魅力とはて１年後でした。私もいりしました。技術者とし考え、複雑なものではな

でいえば、焼きドーナツ

こてのフランス菓子でた方は、給食で唐人ベー提にしていますが「ああておくと、皮に水分がいいます。型屋に特注で依てくると思います。販売

店に入った方は、

ろいろな個人店で修行て多少なりとく、わかりやすい商品をです。６種類プラス２種す。それで、もし独立す

カリーにお世話になって懐かしい」や「昔食べたきますので、パリッと感頼し、６００×４００のからさせるもう１つの理

シュークリームはも自信はあっ

しよう生まれたのが、濵

類ありますから。

ることがあれば、店の名年のな」とお客様の心を動かが出ません。

個入れように図面だきました。それで濵田た。私の年齢からしたらめました。経営理念としっていません。材料がた

中にいてから中にクリームを

シューとつけました。オ

洋食やケーキがある時代受けているので、業界団

ロールケーキですが、後にまた借金詰めて、そこから少しず

ペラという店名ですが、て創業当時から「安全、技術の話ですが、をするといつ売れ出しました。それではなかったのですが、している焼き菓子をミッ

う、今考えたから、ロールケーキ、５、 私は 歳ころにフランスった３つで焼き上げるのら恐ろしいこ

体から技術は認められてに行きました。それで最次号に続く。

信用、品質」を掲げてし６年たって焼きドーナツ

たまたま母が長崎の佐世

とをしまし

24

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工
パネルディスカッション

桑野さんは会社をたつもりです食 の未来のつくり方

田シューです。

第29回西日本食品産業創造展

が、なかなか

濵田一郎氏（お菓子の工

最初に自己紹介を

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第971号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新子業
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和２年２月15日

【注意点】

しかしながら、ご子息がその思いを受け継がれ【工程】
工程①の水を道明寺に３代目社長に兄の健一氏ます。春が待ち遠しい季

全て吸水させてから蒸しが就任し工場内の製造に

分

間蒸す。
て下さい。

❶道明寺に水を加えを感じさせる、まさに日❷蒸し上がった道明寺

節に鶯の一声が春の訪れ本人らしい名前の付け方

生地で餡を包み、違う食❹再度５分蒸して生地に感が変化しますので、お好みで加減して下さい。
工程③休ませている

一に蜜が浸透しません。

営業されている㈲七福堂が始まりとのことです。

等を製造し卸売をしたのどったあめ菓子）を開発

浜 の 砂 利（ 石 ）＂をかたの製造を始め、ホテル・

栗あん）＂＂芋けんぴ＂等

わせ邁進されることを願

ご兄弟が仲良く力を合ました。

と謙虚に語ってください

きたいと思っています」

し社員と共に頑張っていいただき、今後とも努力屋です。皆様方に教えを「＂ の れ ん ＂ の あ る 菓 子

お り ま す。 ご 兄 弟 は部長として営業に励んで氏は兄を支えるべく営業られます。また弟の直樹

忙しく立ち振る舞っておに、グラニュー糖とトレ

冬真っ盛りの２月初旬、吸水させる水の量で食だと感心させられます。
ハを加える。

鶯は別名春告鳥と呼ば間、数回ヘラで混ぜて下熱をつける。
さい。

感のうぐいす餅を提案い❺包餡してうぐいす形にでも暦の上では春になりたします。
整え、青黄奈粉をかけてれています。体感的には【生地配合】
仕上げる。

分間放置すると、均道明寺（五つ割）………３００ｇ•••••••••••••••••••

ｇ㈲七福堂製菓

ご兄弟手を取り合って…

ｇ

水………………３００ｇ
グラニュー糖………
トレハ………………
青黄奈粉……………適量

製菓さんへ訪問しお話を品を専門にした工業団地

いつつ、これからもます

高知市には高知県食品キヨスク・空港や各観光聞かせていただきました。 昭和

し、当時は観光地で大いとしては早い方であった

年には「㈲七福堂

工業団地という団地があますご発展されるようご

小豆こし生餡…４５０ｇ

地へ販売を拡充しておりと思われ、今現在でも食に売れたそうです。昭和
年に、国

年頃、初

ります。昭和

創業は昭和

白双糖…………２７０ｇ

社長に就任されました。

祈念いたします。今後の代斉藤義章氏が高知市桜
ひ が し製菓」を会社組織にしてスして本家福田氏よりたことと思われます。

ぞかし無念な思いであっで突然の他界。本人もさ

年代には組合理事長＂小柚子まんじゅう＂

しいものにも挑戦して、２代目斉藤章雄氏は新した。

的に取り組んでこられまに就任し組合活動に積極和いた人物であります。昭合にも非常に貢献いただ

いに尽力され、また当組の設立に発起人として大記で述べた食品工業団地

さて、斉藤義章氏は前現在へ伝えております。

も加えてその素朴な味を伝を受け継ぎ独自の工夫＂野根まんじゅう＂の秘元年）５月にました。が、昨年（令和
品関連の製造業者が業団地へ移転。それまで

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

務局長・森下広和

高知県菓子工業組合事す。

年代には本社を食品工・県等の補助を受け認可

高知（桂浜）名物の＂五社

食塩…………………３ｇ

井町（旧中新町）におい

製造していた商品にプラ

ご活躍を期待しておりまほど工場を持っておられ＂桂て、＂あめ菓子（干菓子）＂ 色 の 石 ＂ と い う 飴（

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日本菓子専門学校 岩佐 洋一 教師
一般的には求肥製が多い❸分ほど休ませる。

ですが、今回は道明寺の

工場内風景

歳の若さ

設立された場所でございます。今回は、その中で

ｇ２つ種

話 ０３－３４００－８９０１

4038••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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うぐいす餅 （ 個分）㈲七福堂製菓のお菓子ます。全国の中でも、食【中餡配合】

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＂栗まんじゅう（四万十

ご兄弟で力を合わせる㈲七福堂製菓

知

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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高

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うぐいす餅

令和２年２月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

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工
子
菓
（第三種郵便物認可）

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