発行人

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

化に通じた経営課題の解決を目指す中小企業・小規模事業者の皆様をサ

中小企業庁では「事業環境変化対応型支援事業」において、デジタル家が無料で対応する「み企業の皆様の相談に専門

ジ経営チェック」と中小などを判定する「みらデけではなく、スマホでも営チェックはパソコンだション」を提案する。経に向けた「ネクストアク

識してもらい、課題解決

デジタル化の必要性を認行うとともに、事業者にタル化状況の「整理」をを通じ、経営課題やデジク」では、設問への回答「みらデジ経営チェッ分析する。その結果、事する意識などをその場での状況、デジタル化に対の経営課題やデジタル化ックする。そして事業者に対する意識などをチェ

ルの活用状況、デジタル

る経営課題や、ＩＴツーてもらい、事業者の抱え方についてなどを回答しジタル化のやり方・進め

ポ ー タ ル サ イ ト 」を 開 設

ポータルサイト（以下みらデジ）
」を開設

中 小
「 み ら デジ企業庁

ポートするサイト「みらデジ組みを支援する各種機関の経営課題や、デジタルいる。同サイトでは企業する。

よる経営課題解決を実現

中小企業のデジタル化にタル化、インターネット

況について、経営やデジて、用語の理解と導入状

ジタル化／ＩＴ化についらデジリモート相談」で、 できる。設問は現状のデ

トアクション」が提案さて取り組むべき「ネクスる化し、課題解決に向けせた支援の方向性を見え

業者の意識や性質に合わオンラインでの無料の経営相談が可能した。同サイトでは経営チェックや、リモートを活用したオンラインで同事業では、未来のビの皆様の双方をサポートの無料の経営相談ができる。

ジョンに向けて、デジタ化の進捗状況を見える化取得されていた場合、そするため「デジタル化支れる。

⑤販路開拓・売上向上の情報を利用者情報としル化を通じた経営課題の環境について、経営課題「みらデジ経営チェての支援先の情報提供。

「ネット販売を始めたて使用することができし、事業者の方の性質に採用などになる。
その後、 理 ツ ー ル を 導 入 し た い③インボイス制度への対

いが、何から取り組めばる。法人番号や利用者情援ポータルサイト」としが、検討のポイントを知応

よいか教えてほしい」に報を入力していただき、解決を目指す中小企業の事業者の事前同意を得た

りたい」にはＩＴツール「インボイス制度に対は取り組みのために必要登録する。ＧビズＩＤは、の解決方向について／デ

上で支援機関に専門家支選定のポイント、選定・応するために新たにシスな考え方、プロセスを説

法人（個人事業主も含む）

ック」について援内容をフィードバック

導入にかかる注意点につテムの導入を検討してい明。

合わせた適切な支援方法「みらデジリモート相す る。
（ 支 援 機 関 と は、

い て 説 明。
「顧客管理ツるが、選定のポイントとて、みらデジを開設して談」は、中小企業の皆様

商工会議所や金融機関

ールについて選び方を知利用できる補助金や助成

皆様と、中小企業の取りが抱える経営上の悩みに等 ）。 支 援 機 関 は 中 小 企

りたい」にはどのような金を知りたい」にはシス『みらデジ』による個専門家が無料で相談支援

業等事業者にフィードバ

機能を重視するか整理しテム導入のメリット、機別支援についてする（みらデジリモート

ック内容を踏まえ、更なた上でツールの探し方を〇新規利用者登録の手順

Ｄアカウントで、複数のテ ム 」。 １ つ の Ｇ ビ ズ Ｉのための「共通認証シス

相談には利用者登録が必る支援を実施する。

みらデジ会員登録要 ）。 先 ず 中 小 企 業 等 事

行政サービスを利用する
また、みらデジは、課補助金の概要と補助金を画面の新規利用者登録を①みらデジホームページ

業者に、みらデジの専門

題解決に向けた具体的な「生産性向上のための活用するにあたっての留選択。

化対応型支援事業（デジ能の説明とＩＴ導入補助

家が、電話やリモートで取り組みを、継続的に支施策を検討しているが、意点を説明。

②「事業者新規利用者登

タ ル 化 診 断 事 業 ）『 み ら説明。

相談を実施。内容は各種援する。ポータルサイト

活用できる補助金や助成④事業承継録」画面においてメール

デジ』事務局

金や小規模事業者持続化支援機関へのサポートやにより、事業者のデジタ金を知りたい」にはもの「後継者への事業承継

アドレス入力と利用規約②補助金活用みらデジ経営チェックのル化を後押しする成功事

づくり補助金や厚生労働を円滑に進めたいが、ど（ https://miradigi.go. ことができる。
）の事業者ログインjp/
問い合わせ先解説、経営課題のヒアリ例の紹介や事業活動に役

省の助成金について説げを検討しているが、活明。
「新規事業の立ち上か」には「事業承継にあのように進めたらよい

メールアドレスに登録用への同意をいただくと、

２―６７１２（受付時間：

電話番号：０３―６２６

令和３年度事業環境変

ング、中小企業「支援施立つ情報が提供される。
相談事例

策」の紹介、個別支援の実施ＩＴツールの導入ア
ドバイス、経営計画の見時）
メ ー ル ア ド レ ス：

ct@miradigi.go.jp

conta

月～土９時～③登録用ＵＲＬにおい

ＵＲＬが通知される。
と専門の相談機関の情報て、すでにＧビズＩＤをたってのプロセスの説明
い」には事業再構築補助を提供。

用できる補助金を知りた
び方金の紹介と申請にあたっ①デジタル化、ＩＴの選への申請アドバイス、デ「業界に適した勤怠管

直し、ＩＴ導入補助金等

ジタル対応人材の育成・

17

第1003号（令和４年10月）● e-mail : okasi@zenkaren.net● http://www.zenkaren.net/

第1003号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年10月15日

近畿ブロック 会 議 を 開 催を求める件、全菓博での応について全菓連の支援

販売の検討を求める件が万博でのお菓子のＰＲ・の考慮を求める件、大阪があった。

討していきたい等の返答出され、全菓連からは検た。

いては、奈良県に決定しなお、次回開催地につなどが報告された。
滋賀県からは、令和２
審査で生菓子等の日持ち

九州ブロック会議を開催
ウィズコロナの組合活動を議論

で事業検討委員会を開催について」というテーマ

年記念懇親会を開催しった。今年は５月に修に参加できるようにな

児島銀行のペイどん決済

周している。昨年７月に第た。また県庁や銀行で鹿催したが、なかなか３回（キャッシュレス決済）

１回、月に第２回を開••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••～３年はコロナ禍の影響の形で行った。そのようで総会は組合員のみ参加の高齢化による廃業が深組合活動の活性化等を議論
全菓連近畿ブロック会
な中でも青年部が３年度を集めたお菓子マップをにお店やお菓子、観光地

刻化している。そのよう金の説明会、食品衛生講

な中で、最新補助金・助成

日（火）に和

議が８月

名の参加者

歌山市においてブロック
内各県より目が開けないでいる。菓

を利用した販売を実施し換が行われた。
九州各県からの現況報

子製造業全体として、カたとの報告があった。

全菓連九州ブロック会

告では、福岡県から、コフェやコンビニにも対応

習会、
洋菓子技術講習会、 制作した。４年度にはこ本市においてブロック内

ロナ禍でできなかったこ

日（火）に熊れらを使ってスタンプラ

名の参加者をの滋賀バージョンを作成
会議は、開催県熊本県クトの依頼を受けて福岡

ローカルフードプロジェとが多いが、県庁からのていきたいが何を魅力とい。組合の魅力を発信ししていかなければならな出来ない中で、肥後菓子

年間、思うような活動が熊本県からは、ここ３議が９月リーを計画している。そ
各県より実施した。役員会等もオや栄養表示ソフトで計算
菓子工業組合堤理事長

インボイス等の新年研修会、技能検定試験への参の他、ＨＡＣＣＰ手引書

野村副理事長（近畿ブロンラインやリアルで開催する取組みなどを行った

禍の影響が続いた１年で３年度にはコロナ禍によ和歌山県からは、令和との報告があった。

拶と全菓連齊藤理事長のブロック長）の歓迎の挨（全菓連副理事長・九州った。また組合員数の減っていることの報告があを使ったお菓子作りを行産の農産物、特に無花果

宮崎県からは、交流会

告があった。

魅力となっているとの報するか。ＰＬ保険などもた。また、製菓衛生師のりは継続し実施してき道場とくまもと和菓子祭得て開催された。

ック長）と全菓連齊藤理したとの報告があった。

各府県からの報告の中あり、総会は開催できた挨拶の後に議事に入り、をやりたいが、なかなか

大阪府からは、コロナ

では、兵庫県からは、組
り中止となる事業が多か

少は続いており、後継者

年は

名、今年は

名の

準備講習会も開催し、昨ものの例年ホテルで開催

全菓連からの状況報告と合員の減少傾向に歯止めった。往年には一時３５参加があった。組合員数名になっており減少が止していたものが菓子会館

できないでいる。

大阪万博に向けての議論がかからない。コロナ禍

不足にコロナ禍が加わり

月にそれに対する質疑があっは１０４名で横ばい。廃困難であったが、久々に５名居た組合員も今は

はみやざきのお菓子物産

業で減り、参加もあるがまらない。なお、年度途での開催となったこと、廃業が増えているとのこ展を開催し、夢のお菓子が活発化していること、の下で通常の組合活動がた。菓子製造業を対象ととであった。

情報交換出来るようにな増加にならない。補助金

鹿児島県からは、昨年る。一方、もと腐れ病で物生産も戻ってきていが戻ってきており、土産日の総会で役員改５月

その他の話題として製紅芋の確保が難しくなっ施したとの報告があった。 に 係 る 要 望 書 を 提 出 し菓衛生師の活用等が議論

選があり理事長が交代した。鹿児島県食品産業協

された。次回開催地は、格高騰への対応等につい大分県からは、売上を議会に加入してかごしま

宮崎県に決定した。

ているとの報告があった。

伸ばすためにどうしたら食品産業フェアや視察研た。県へクーポン利用等

良いか「今後の組合運営てのアンケート調査を実価格転嫁、エネルギー価

デザインコンテストを行中に駒井前理事長が逝去った。今年もお菓子を紹介する「くま日佐賀県からは、イベン

これからウィズ・コロナ

トがほとんど中止となる

日に菓子祭りを行い、組もとのお菓子」を作成し円（税別）▽注文単位・

月

・５㎝×り受付（送料別・

▽サイズ・
・２㎝

▽注文締切日・（名入れの場合）

11

易協定の菓子製造業へのった。洋菓子協会と共同中でシュガーロードのガ合員からの買取販売をすた。今年は、この２年や同カレンダーは、大手文房具店のカレンダーフ
ェアの販売品にも毎年、五三・千歳飴」▽購入を希望する方は各が得られたので組合員のされたとの報告があった。 影響、岩手県菓子工業組

イドマップを作った。地る予定。また小学生かられなかったパンや洋菓子「日本人のきまりごと～祈りと稔りの縁起かつぎ篇」の越しそば」となっている。 とも可能。

県組合へ。

月５～６

での活動が求められてお合が実施した講習会への域で長年作られてきたおお菓子をデザインした絵と共同の取組を再開した

で技術講習会に取組んでやり方等について情報交

菓子を紹介している。九を集めて、それで創作おいとの報告があった。

全菓連への要望事項と••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

州新幹線の開業に合わせ菓子を作る。また組合員

特別参加の沖縄県から

り命や健康に重点を置い

入り、のし袋付）５３０て武雄温泉で特に事業者の豆類創作菓子コンテス

も、今年になって観光客いるとの報告があった。

冊以上よに対して配布している。

トも開催予定としている

選ばれている。多くの組合員に利用して頂くたを斡旋する。内容は、１

斡旋概要は次の通り。

18

る。

冊以

また佐賀県中小企業団体との報告があった。

斡旋品ご案内について

蒲湯」、
６月「夏越の祓」、 め、値段も一般売りより
７ 月「 七 夕 の 飾 り 」、８

全菓連では２０２３年
版、卓上カレンダー「日

月
「八朔」
、
９月
「十五夜」
、 円（税別）としている。
また、百冊以上であれば

月「どんど焼き」、２月「節

また、最終面には、次年▽ 価 格・（ １ 冊・ Ｐ Ｐ 袋

25

30

28

10

10

半額に近い、１冊５３０

本人のきまりごと～祈り月「えびす講」、 月「七

店名などを名入れするこ分」、３月「流しびな」、のカレンダーも載せていと稔りの縁起かつぎ篇」

月「年４月「卯月八日」、
５月「菖

14

２０２３年版 卓上カレンダー

上は送料無料）中央会の依頼に基づきイ

しては、県組合のＩＴ対

28▽構成・表紙１枚、本文

た活動となっていくこと

22
ンボイス制度、事業継承、

11枚（表裏共４色刷り）

京都府からは、事業主した補助金等の有無、貿業報告等が行われた。

事長の挨拶、各府県の事

33

会議は、開催県和歌山
県菓子工業組合中井理事
画、和菓子技術講習会をを得て開催された。

60

長の歓迎の挨拶、全菓連

96

13

10

30

業

12 11

新

22

工

10

12

令和４年10月15日 （２）（毎月 15 日発行）

子聞
菓
（第三種郵便物認可）

第1003号

「実践進化論」
２代目秀規氏が店主を務により創業され、現在は６６年初代中村日出助氏

作り、地元の大学生が割が直接契約出来る環境を業者を通さず大家と借主なイベントを立ち上げ、域の通りの名前を公募しめ、地元の小学校から地愛着を持ってもらうた

子供たちに地域に対してのです。年会費は徴収せ

時勢に新たに立ち上げた冠した商店街を、このごられた二つの通りの名をして空き家には、不動産消されていきました。そし、徐々に空き店舗が解徴収する制度が功を奏

加者から少しずつお金をれは、変化に最もよく適知的なものでもない。そ強いものではない。最も「生き残る種とは、最もィンはこう言いました

ばったり」と批評される

く周りから「行き当たり

モットーの秀規氏は、よ「思い立ったが吉日」が応したものである」と。

に抹茶をまぶした「ひです。最近ではひですけ餅

ンとなっているそうでで、大きなモチベーショ

ちは地域に対しても同様

進化論で有名なダーウです。

にもつながると考えたの

まちづくりが商売の存続

若園を作りあげつつあり

生活弱者も住みよいまち

障碍者も参加出来る新たの大学生達を巻き込み、ます。回り道にはなるが、ようにしました。またそ

安で空き家を借りられるある店舗は、地元に密着めます。閑静な住宅街ににある「ひですけ餅本舗
した和菓子店です。

「思い立ったが吉日」
で変化に対応今回福岡より紹介する中村屋」さんです。１９

秀規氏はある行動を起こ

存続にも危機感を覚えた

将来はもちろん、まちの状況でした。そこで店の空き店舗が増えつつある

高齢化が進み、空き家やかつて、御多分に漏れず

店舗のある若園地区はのは、北九州市小倉南区にも声をかけ、新商品の開催しています。賛助会

回、毎回テーマを設けて目的に季節ごとに年４して組合員の技術向上をからも自店の銘菓を持ちただきました。九州各県員の皆様にも参加していを合わせ、九州各県の役

ク協議会熊本大会に日程

業組合連合会九州ブロッりました。

らは「技術研究の面で素後、全員で試食しながらまた片岡理事による上晴 ら し い 会 」「 商 品 開 発

とりどりの上生菓子や、うかんなどが並びまし

生菓子の実演やくまモンのアイデアのためになっ県外から参加の皆様かた。九州各県の銘菓も含などのキャラクターを模た」「菓子業界の発展の情報を交換しました。

め、それぞれ持ち寄ったった上生菓子の披露もあ栗を使った大福や蒸しよ

お菓子について説明した

わせたバタバタの開発でひとを愛し、まちを愛

かりその場の変化に対応す。結果として継ぐことする秀規氏には、関わる

る」などの感想をいただになってしまったのです

人々の笑顔が何よりの活したが、結果としてとてが、変化に対応する同氏

力 と の こ と で す。「 自 分しているのです。地域のは次々と新しいお菓子をは所詮ただの菓子屋」ときました。

開発します。その代表が謙遜しますが、その周りも良い商品が出来たそう「ひですけ餅」と「八重にあふれる笑顔を見るに発展はもちろん、お菓子

熊本県菓子工業組合事の桜最中」です。両親のつけ、同氏の今後の益々です。時間的に追い込ま名前を冠したお菓子で、の活躍に期待せざるを得作りにおいてもそれは実

務局・野田尚美

店の看板商品となっていれた状況で、同氏の対応

すけ抹茶まみれ餅」が話

ＰＲやサンプル配布など寄っていただきました。

事・原田茂樹福岡県菓子工業組合理ません。

ます。この恩返しの気持意味もあると同氏は語りことは、親への恩返しのます。両親の名前を使う

践されています。当初、と言います。しかし同氏をしてもらい、新しい情

今回のテーマは「秋」と力が発揮された結果では題です。情報誌掲載に合報を知る場にもなってい「蒸しようかん」。熊本

秀規氏は菓子店を継ぐつは「行き当たり」でしっます。菓子道場開催後のからは季節を感じる桔梗

ないでしょうか。

ために努力をされてい年目を迎えた持寄り勉強会

コロナの影響でやむをす。

肥後菓子道場「肥後菓子道場」は平成 年（２００３年）９
得ず３回程中止となりま回目を迎えまし月 に「 持 ち 寄 り 勉 強 会

日に第回は全国菓子工

したが、令和４年９月

ートしました。３回目よた。第

熊本伸技会」としてスタり「肥後菓子道場」と称

懇親会では毎回和気あいや菊や柿などを模した色

もりはなかったそうで•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ず、費用がかかる都度参

ひですけ餅本舗中村屋

ました。そうして名付けしました。まず手始めに

中村秀規氏「秋」と「蒸しようかん」をテーマに銘菓を持ち寄る

定価：3,850円（税込）

定価：3,355円（税込）

定価：1,573円（税込）

ひですけ抹茶まみれ餅
13

決定版 和菓子教本

洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

定価：5,500円（税込）

74 74

あい親睦を深めていま

肥後菓子道場

20

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

2 代目

岡

福
本
熊
15

第1003号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年10月15日

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

元々は、菓子職人だっの姿を見て、いつしか菓

商品開発を進めていく父

私も幼少期から熱心に造が私一人、販売を妻でってきました。現在は製根付いた店を目標に頑張

商品化販売し茶菓子２品を２品、バイオ

どぶろく菓子ます。

た父は当時、パン屋があ
何とか切り盛りしており

地元の特産品を積極的に取り入れた
商 品 開 発 を 行 う 和 洋 菓 子・パ ン 店
子の道を志す事になり、げさまで、おまり無かったこともあ

三股町は特産品も多客様からの評ており、おか毛の日本菓子専門学校でく、ごま・どぶろく・バ

ます。

十 字
りも来客数が見込めるパ
基本を学び、板橋区の洋高校卒業後、東京の上野

増加率は県内トップクランも一緒に販売する決断判も良く、町り、菓子でのスタートよ当店が店を構える三股ス。又、アスリートタウ
イオ茶等は知名度も高屋

町は、都城市のベッドタ
菓子店で３年修行させてのふるさと納をし、それから独学で今く、菓子の新商品開発にンを掲げていて、スポー頂きました。

税返礼品としごまを組み合わせ、焼成

またんごま）ブランドのァンの多い食パンと（みまラスクです。今でもフかした商品づくりに益々からも地元の特産品を生

問題山積みですが、これ減少、仕入れの高騰など

コロナ禍で、売り上げ

十字屋

後、一晩低温のオーブン

十字屋代表・宇津克彦

宮崎県菓子工業組合・精進して参ります。

になりました。

早く売れきれる主力商品

店でもイベントでも一番で乾燥させた商品です。

一番人気がご商品の中です。

頂いておりま品、 ても活用しては恵まれた環境です。

ダックワーズ

その後、地元に帰り、ウン、北諸県郡唯一の自げパン等の商品を創り上げました。

バイオ茶菓子

当店も、ごま菓子ツも盛んな元気な町です。 も人気のある食パン、あ年になりこの地で先代の父が創業して今年でどぶろくプリン

10

県内ほとんどの市町村
で人口が減り続ける中、
42

冬の水ようかんーが並べられており、買ミュニケーションツー

は、人と人をつなげる「コようかんを持って親戚にい物ついでに１箱・２箱ル」にもなっていると思んでも広く販売していまと買い求めていきます。

います。２０２４年福井

さらに売られている場

県内のとある市町ではに新幹線が開通します。

コレクションしている

市内の水ようかんを一堂「福井に水ようかんをている夏の水ようかんとに集めた「水ようかん祭

食べに行こう」と訪れてご挨拶に伺ったり家族でり」を開催し食べくらべ

くださるお客様の「お気した。今ではスーパーマ

らこそ、地域で親しまれを楽しんでいます。県民所も和菓子屋の店頭はも福井の中でも「丁稚よている名水が使われていに入り」が見つかるよう「水ようかん愛好家」なて、箱がびちゃびちゃにうかん」とよばれているたり素材にもこだわった景子

御菓子司あまとや・三上

福井県菓子工業組合・は各家庭に「ご贔屓」のは一味違う魅力になって

こしあん・砂糖・寒天のなってしまったというこ地域もあり厚みなど多少

個性豊かな味が楽しめる

お正月・年末年始、水だと思います。

フード」になっているのにＳＮＳ等で発信してい１箱を囲んで食べる姿

ふたを開けて水ようかん

ほかに黒砂糖が使われてとも福井の人には一度くの違いはありますが、水のだと思います。また味お店があるくらい地域に

ーケットに多数のメーカ

福井では水ようかんはの上に敷いてあるセロハ

いたりオリジナリティ溢

らいは経験するあるある

分たっぷりで柔らかな口以外にも箱にもお店独自

けたらと思います

ちろん、以前は八百屋さ

冬の定番和スイーツでンをぺらっとめくり切目れるアレンジが加えてあかもしれません（今では当たりで心地の良いのど根差したいわば「ソウルる人もいるほどです。

す。紙箱の平箱に流し入に沿って木べらですくいる商品もあります。

地域に根差した「ソウルフード」

れ切れ目を入れた状態で上げ口に運びつるんと食原材料もベーシックな

売られています。箱を傾べられています。

パッケージも改良されたの色合い・絵柄があり、シンプルなお菓子だか

けてしまい水分が染み出ものも登場しています）。 ごしは全国的に食べられ

水ようかん

います。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••ごまラスク

父と母、妹と共に地域に

治体です。

崎
宮
井
福

令和４年10月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1003号

第１回献菓祭を開催
郡山市開成山大神宮にて日、郡山菓子商工組合

白山神社菓道会が献菓祭

５０年と平成の御大典を設いたしました。組合と内の菓子店が作った笹団

どに取り組む新潟市障が障がい者の就業支援な

今年も事務局を通じ約を代表し受け取りました。

の上橋潔様が市内８施設

舗、新潟市餅業支部８店

祭終了後、白山神社からた時には記念として献菓

下さりました。

枚

当日は午後３時より修祓、故事に因み通貨を添え献菓、祝詞、巫女舞、玉串奉典と式次第に則り執り行い神山理事長

が玉串をささげました。

終了後は奉納したお菓子を、会場を訪れた市民ら先着１００名に撒餞としてお配りし、祭りを機に県内のおいしいお菓子を多くの人に知ってほし

いと祈願し初めての献菓
祭を終了しました。

福島県菓子工業組合・菅野嘉春

れたそうです。

新潟県菓子工業組合専
務理事・古川雅英● 保険期間：2022年7月1日（金）午後4時～2023年7月1日（土）午後4時〈1年間〉 ※中途加入は随時受付いたします。
（ご指定がない限りお申込日の翌月1日から開始となります。）● 更新申込締切日：2022年3月25日（金）

・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

21-T06106

を、そして神楽殿、宝物の御縁は、伊勢菓子博のが、最近は続いています

子、せんべい、羊羹など

い福祉施設連絡協議会会

店舗が参加し◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇に映える荘厳な御社殿により「東北のお伊勢さま」 殿、
神札授与所を造営し、 奉祝し、青森檜葉で拝殿

際組合で行った伊勢神宮には祈祷者参集所を、まの奉祝事業として、南北

水舎と参拝者休憩所を建が、当初から笹団子なの

和洋様々な自慢の菓子をかは分かりません。他の和菓子の日前後に菓子業舗の合計

菓道会のメンバーと宮司「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内

店の組合員が自と神門を造営いたし、平菓祭を
慢の銘菓を奉納し、業界として人々からますます
年の御奉遷１１０年祭の繁栄や新型コロナウイ
その御神徳を称えられてた平成３年には御奉遷１

参道入口の大鳥居と、手公式参拝の実現にご尽力

ルス感染の終息など祈願
おり御奉遷１００年の昭１５年と皇紀（神武天皇年の御奉遷１３０年

し、郡山市開成山大神宮
和 年には、神宮より御が即位されてから）２６

成で執り行いました。
用材の撤下を受けて本殿撒餞として奉納菓子を配布

福島県菓子工業組合でと共催で第１回福島県献
開成山大神宮は緑の杜

17••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

は和菓子の日である６月

60

１００人の利用者に配ら界の発展を願い白山神社ました。参加組合員の減が行列を組みメインスト

は、１９６４年６月（オプション）

2022年3月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

業界の繁栄や新型コロナウイルスの終息などを祈願
長の石井裕子様、事務局

やはり皆さん統一されて贈呈しました。

も、偶然とはいえ何か不いるのではと思われます。

品物でも良いのですが、新潟県菓子工業組合新思議な縁で結びついてい

奉納後の菓子は福祉施設に贈呈

潟支部と新潟市餅業支部
る様な気がします。

周年を迎えに菓子を奉納していて、少によりピーク時からはリートを雅楽の先導のもが、献菓祭少し前の話になりますの有志で作る白山神社菓
今年は新潟市支部回目となりまし参加店舗が減少していると１時間程かけて練り歩

店

日のた。そもそもの事の由来

ものの、現状を考えるときながら、各社のお菓子

取 扱 代 理 店：全菓連共済ビルヂング株式会社 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南2-15-2 品川インターシティB棟11階 ☎03-5781-6577※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

資料請求・
お問合せ先

※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害し、または財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（生産物回収費用保険）（オプション）（オプション）

16

献菓祭

2022年度よりリコール保険料が変更になり、よりご加入いただきやすくなりました。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

道会は、毎年６月日

まずまずではないかと思

今年でに発生した新潟地震の復を振舞ったそうです。

われます。

年ほど前から奉納後の菓子を福祉施設に又、に献上するのは全店新潟贈呈しており、今回も市

新潟市餅業支部は流石

も和菓子の日と新潟地震

名物の笹団子という状況に始まりました。奇しく発生の日が同じというの奉納された菓子5.リコール保険（オプション）50

4. 施設賠償責任保険

3. 食中毒利益担保特約

23

興を祈願し翌１９６５年

58＋

2. 初期対応費用担保特約

12

20

16
16

32

● 新規申込締切日：2022年5月20日
（金）

制度の概要

献菓祭

50

16

島
福
潟
新

第1003号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年10月15日

県内１番店を 目 指 し て菓子業を本格的に生業と菓子の扱う種類を増やしし４代目で餅なども始めなり万寿を本筋の商いと子供も３人もうけました

した。その間に、結婚し様に入社し８年勤務しま会社昭和製菓

に入り基礎を学び「株式が、家業を継ごうと決心

蜂の家」

しました。
そして現社長、５代目

は、福井県福井市に居を今回ご紹介する会社

ト。２代目の時期は戦時できる茶店としてスターの入り口に位置し、一服こだわりも増し福井市でし、さらに商品に対するであった新店舗に移転

なり、２０１５年に念願を作ることを決意しいろ

ではいけないかなと銘菓いう形態でしたが、これ

がら和菓子も販売すると最初は駄菓子を置きなし帰郷。

構える「株式会社竹内菓
中ということもあり砂糖押しも押されぬ名店と成の竹内信仁社長の時代と子舗」様です。明治７年不足のため醤油と万寿を竹内菓子舗に創業。創業時は北国街
いろなお店を見学しに行きながら将来の構想をね

期に現工場長である倉橋ために日本菓子専門学校学。その後、家業を継ぐの法政大学経営学部に進された経緯をお聞かせく～竹内社長が社長に就任たしました。

み切ることが店舗移転に踏ら考えていたきて、以前かも余裕が出て気持ちの面でとにより私もています。彼が入ったこ

右腕として活躍してくれ

なお菓子に触れさせてい「蜂の家」当時に様々聞かせください～いますが構想秘話などおの米粉カステラ」とは思ても作りたかった五代目

いえば「四代目と喧嘩し～竹内菓子舗様の銘菓と時に進めながらお店の発す。人を育てることも同たちだけでも５名もいまるものがうちの縁ある子

技能士の資格を持ってい福井県技能士会の中でも目指しています。実際にるように県内１番の店を「竹内菓子舗」といわれせんが、福井県といえば潟の代名詞という感じのなと見たときに、今は新の素材を、何か使いたいっています。そこと地域という事がスタートになラ」を作ってみたいな、

れてこなかった「カステただきましたが、唯一触に対する感謝の気持ち

支えてくれている奥様す。

いう会も主宰されていま

んなで発展していこうと

洋菓子屋さんを集めてみの代表として県内外の和立ち上げた「３６９会」

オンラインサロンとして職を持ちながら、菓子屋考えました。

作ってみようという事をリ」を使ったカステラをし福井県産の「コシヒカ

ンド米であることに着目

井県が品種開発したブラリ 」。 そ れ は も と も と 福ブ ラ ン ド 米「 コ シ ヒ カ

高校を卒業した後東京ださい～さんとご縁ができ現在もできました。

ら、夢を大きく広げていも、周りの人に対する感

歴史ある会社の５代目

く姿に今後も期待したい展も進めていきたいと思ね。今後の展として胡坐をかくことな～大変すばら開などはどうと思います。

ック長・岡本伸治

全菓連青年部中部ブロく真摯に菓子と向き合う組合連合会福井県青年部

お考えでしょ

おこがまし

部長の役職など多数の役

竹内社長。全国菓子工業

いかもしれまうか？～

謝の気持ちも持ちなが

竹内菓子舗
います。

竹内信仁社長にお伺いい47

しいことですっていきました。

歳の長されています。お話をで名前のインパクトから５代目であり現在という形態に。３代目にう感じでした。

道との整備された城下町～非常にネーミングが面「四代目と喧嘩しても新聞社など主要な福井県

カステラが出来上がっ

作りたかった五代目の米のメディアが取材に来る

白いですがどのようなイ

粉カステラ」という名前という形になり名実ともた時に商工会議所からプにした理由の１つは四代に看板商品となりました。

メージでつけられたので目・五代目と書くことに～銘菓としてのお菓子がレスリリース。狙い通り

よって歴史ある店だと皆

米粉カステラは非常に出来上がりその後の発展のですが四代目とそんな人気が出てテレビにも取さんに認知していただこに喧嘩したのかという事り上げられるほどになりについて教えてください

ですが多少はやはりありました。そんな状況で誰うという気持ちがありまましたが、それよりもイ

かを雇用と思っていた時～

ンパクトをつけようといした。またよく聞かれる

すか？～竹内信仁社長令和４年10月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1003号

（７） 令和４年10月15日

菓（毎月 15 日発行）

子

工

業

新

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）

第1003号

第13

回受賞作品一覧
※準優勝と奨励賞は当会県番号順

優

勝

準優勝

岐阜県

城南高等学校

大阪府

奈良県

雛菊

全国菓子工業組合連合会理事長賞

奈良女子高等学校

目指したい海全国菓子研究団体連合会会長賞

大阪緑涼高等学校

石川県

十人十色

奨励賞

準優勝

翠星高等学校

ほーほけきょ！

奨励賞

福島県

いわき湯本高等学校

奨励賞

広島県

新渡戸文化高等学校

七光り

奨励賞

広島県立高陽東高等学校

レモン風味の狩留家なす大福（れもんふうみのかるがなすだいふく）

おかやま山陽高等学校

３んなで６しないで５ミ達を～ 365 日～（みんなでむししないでごみたちを～ 365 にち～）

奨励賞

宮城県

仙台白百合学園高等学校

竜宮城〜亀に幸あれ！〜

奨励賞

東京都

清夏

岡山県

群馬県

桐生第一高等学校「共存」～宝石の輝き～

奨励賞

長崎県

純心女子高等学校

Edelstein（エーデルシュタイン）大分県

大分県立安心院高等学校

大分シ TEA ～安心院・院内町に光を～（おおいたしてぃ～あじむ・いんないにひかりを～）横浜市戸塚区が誇る和菓子店

横浜 風 月車が多く皆通過していきに瀟洒な店舗で奥様がしになれること間違いなし

各お店には、それぞれ

たとえ苦しくとも、そこの意味深い理由があり、２番目の御菓子は『戸を逆手にとってこんなにでしょう。

塚 ま ん じ ゅ う 』、 地 元 農

ることも食べることも経たちが日本のお菓子を作も何回かあります。子供業の中で講師をしたこと望に応え、学校に赴き授る体験をしたいという要

・中学校に行き自分で作浦川さんは、近隣の小い知りました。

素晴らしい歴史を作られっかりと販売を受け持っい」さらに「和菓子屋に
道産かぼちゃを使用した
地産地消の味がする和菓と子です。地元の２０２１
年の「おいしいものつかブランド」に認定されていて、評判の良いお菓子です。
３番目は神奈川県菓子工業組合の和菓子『桃菓もあります。「どら焼き」 養ある餌をたっぷり与え

また定番の「どら焼き」 生産者が試行錯誤した栄そしてこの黄色の濃い新なうちに出荷されます。

クを受けた卵は翌日新鮮そうです。入念にチェッ菓子作りです。

す。まさに地産地消の和

ら焼きの皮を作っていまに行き、その卵を使いど社長様がいつも自ら買い

神奈川県菓子工業組合でいて欲しいと思います。

ある日本の和菓子が好き

験し、いつまでも伝統のお 菓 子 だ か ら、「 神 奈 川た鶏が産んだこの卵はと鮮な卵を横浜風月の浦川ちゃん』。羽二重生地に県にはこんなおいしいおの生地に使っているのても黄身の色が濃いのだ餡と桃を入れた美味しい菓子があるのだ」というは、近隣養鶏場の新鮮な

事務・中山尚子
事をこれからもアピール

卵を使います。養鶏場の家の手作り味噌を生地にます。お店の周りも大型バス道路に向かって人通はどこでも置いているおこの店の１番の売りは風月の和菓子てきたお店があるのを思ているとの事でした。
年続くこちらの本店はのお店のある所を社長はりは少ないようです。お団子と大福は取り扱わな

茶名「宗博」を頂きお茶『千両最中』最中の間かしていくとのことです。

桃菓ちゃん

練り込み、中の餡は北海

車が数台止まっている会社が何軒か在り、坂の上「客数は一日に名ぐらにある店舗から下の方の「立地条件は決して良く客様はほぼ１００％車でい」と言われる社長。お年たちました。現在ない」と言われました。
見えるようです。お店は団子と大福は少客だからにに在る「横浜風月」を訪お店の前には、新しいき浦川社長と息子さんの２

今回は、横浜市戸塚区１９７１年から戸塚区れてきました。

年間営
れいな道路が通っていま

内の別の場所で業していましたが現在の作らないとの事でした。

席用の和菓子作りに励ん
ら見える小豆餡が早く食

本店は客単価が大きいこでいます。店頭には可愛べてと訴えるような「小ら、お客様のお相手もしいく綺麗なお菓子が並ん判最中」これを箱に入れとで成り立っているのででいました。それでも、『千両最中』が出来上がなければなりません。息経営は大変かなと思ったり。これは食べると幸せした。

ら実は、少し離れた町中子の博史さんは裏千家の人でお菓子を作りなが

1536「商 業 団 体 等 販 売 促 進て行う販売促進事業に対すると 万円を超えます。 という縛りがあったにもされたときの売上に換算も順調でしたが、これかを中心とした８月の利用っているようです。お盆きるという利点につながとっては計画的に利用で末日というのも利用者にた。利用期限が来年１月

対応が大変な状況でしで、問い合わせの電話のを開けてみたら大好評

事実です。ところが、蓋る程度の割合でいたのも参加を躊躇する店舗もあ心配の声が非常に多く、ったらどうしようというし込むことができます。

している店舗は両方に申ろん、両方の組合に加入

つと考えられます。もちも、人気が出た理由の一企画になりました。これ

にとってもわかりやすい

えることにより、お客様であります。設定をそろ定で事業を企画したこと

会八戸支部も全く同じ設

一つの特徴は、洋菓子協

さて、この事業のもうころです。

ることを期待しているとを刺激し、売上が向上す

２、もてなし広場、高崎

富山国際会議場、富山市とやま菓子コンテスト、

ＹＡＭＡ

ＴＯ

日、第２回Ｂ

いたために、話し合う素年会などを合同で行ってた。元々菓子まつりや新合同役員会を開きましあり、調整のため何度もホテル、出雲市ッション、出雲ロイヤル

レシピのトークディスカ

小豆を使った和洋菓子の業界の発展のために活動

らも互いに手を取り合いないと思います。これか人に感謝しなければなら地ができていたことは先房オイシス、名古屋市

長 ）、 東 邦 ガ ス ㈱ プ ロ 厨

司 氏（ 日 本 製 菓 学 校 校

忠義事（ 八 戸 支 部 長 ）・ 若 山

青森県菓子工業組合理ます。

していければと強く思い

八戸市への申請の後、国からの助成を受けて、八戸市では今年４月にしている地域経済の回復

症拡大の影響により疲弊

新型コロナウイルス感染円の商品券を六枚綴りにた。内容は、額面５００

品券事業を企画致しまし

戸支部ではプレミアム商

この制度を活用して八た。その商品券を買ったら販売と利用を始めまし

認可を受けて８月１日か「八戸市商業団体等販売を図るため、各種組合ま度です。

促進支援事業補助金」をして３０００円分の買い物ができるセットを１５００円で販売するというものです。プレミアム率
１００％という破格の商品券なのです。自己負担分の事業資金は参加店舗
で均等割にしました。一

お店でしか利用できない

し、事業の実施に要するかかわらず、販売開始後

らお彼岸、ハロウィン、しかし、和菓子店が多い

市

行事予定

月

ＥＳＴ

月

ＯＦ

ＳＷＥＥＴＳ

日、第８回高日、茶崎菓子まつり２０２日～

センター、松江市

日～

日、ち

月７日、小豆の講演・月

ばのいち、千葉駅３日～

日、とＦコンコース、千葉市

月

さのお菓子マルシェ

２０２２、帯屋町商店街

ア ー ケ ー ド（ 高 知 大 丸

月１日、和菓子講

習会、講師・梶山浩

月９日、かるかん

奉納祭、
鶴嶺神社
（仙

日～

日、第

厳園内）、鹿児島市

月

セふくしま、福島市

いづ菓子まつり、コラッ

１回はま・なか・あ13

経費の一部を補助する制

数日で全ての店舗で完売

クリスマス、年末年始と菓子工業組合と、洋菓子店舗あたり約４万円の負

月の湯の日イベント、

11

地域
活動

してしまいました。企画

イベントが続きますの店が集まった洋菓子協会

担で１７５セットが割り
プレミアム商品券

11

11

11

29

30

支援事業の活用」
について

段階で、商品券が売れ残で、この商品券を利用すでは意見が異なる場面も当てになりました。利用

29

鹿児島

福島

26

11

50

制度化しました。
これは、 たは団体等が市内においお菓子を食べて幸せキャンペーン

23

10

20

22

22

10

10

10

10

千葉

高知

群馬

島根

愛知

•••••••••••••••••••••••••••••
イオン松江ショッピング 前）、高知市

ることによって購買意欲

富山••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

千両最中

すが確かに通る車は大型

36

場所に移転してからすで

20

神奈川
森
青

令和４年10月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1003号

炊きたては、甘くて粘りきにくい。コシヒカリのれるが、粘るお米ではでパラッとしたものが好まべ物だ。チャーハンではのつゆだくも流し込む食機会が減っている。牛丼ことから、全体的に噛むが多かった。このような

くと細麺が好きという子

おにぎり屋で商談をする

泌が促進される。私が、どもが食べれば唾液の分と食卓に漬物があり、子ゃんが一緒に住んでいる

おじいちゃん、おばあち

べる人も少ないだろう。

核家族では、漬物を食のかおりが好まれる。

で若い人には結構あいち

味しい。しかも、安いの先月号より続く。

五ツ星お米マイスター
はスマホの普及で時間潰ったりしていたのが、今

生活の変化における嗜好品の変化のお米の講習会でもよく

県には「あいちのかおり」 お願いしている。今、コしが事足りるようになっ

実際は胃に負担をかけてという米があるが、濃尾

きるだけ口が渇かずに食言われるが、現代っ子はできる。例えばおかゆはいる。要するに噛まずに平野の水田地帯で採れる

べられるクリーム系のもた。それで板ガムの売上

病人食で、胃腸が弱って飲み込んでいる。以前ムので特に海側の水田にはのや、油脂が多いものに

魚沼や新潟や富山のコシいる時、消化にいいもの

エタイの高校生日本チャ

稀に塩害がある。ただ、手が伸びる。和菓子もおの人たちだ。ちまきかし

しいお菓子が食べ続けたげが減った。ガムを噛まとして食べる。最初からンピオンが「ラーメンでナトリウムの値が多いと茶と共に発展してきたおわもちがこどもの日に出菓子の良さを知ってもらい。これからの未来そう係してくる。ボトルガムを噛んだり、タバコを吸

みたらし団子は５つかがみたらしの最終形態とている商品も見られそれ

らかいものが研究されてンとして食べやすく、柔こともあり、団子はツル

噛む回数が減っている跡が見えないから、女性さったもので、かじった

ばれるらしい。特に竹のい。羊羹は食べやすく喜分泌が違うのかもしれなとは、人間学的に唾液のたという。我々アジア系

か分からない」と言われどこで飲み込んでいいのではない。

いたので、私だけの持論

村先生という方も言ってケがある」という本の岩い る。
「残念和食にもワ噛む機会が少なくなって量は違うが、現代っ子は代（の日のちまきを私と同世

また、５月５日こども

調べることができる。

が食べたいのか、自分で人たちは、和菓子ファンいる。

ら始まったが、関東では言われている。ところがきた。少ない咀嚼数で飲皮に包まれたものが喜ば

みたらしの変化？

四文銭が出てきて団子の２０２２年最近のコンビ

み込めることを考えて作れたという。落雁も分か

ンビニスイーツでも、で煮崩れているものを食べも太麺より細麺のほうが米は粘らなくなるから、菓子なので、レジの横にてくるのは既知である。

う。そこで全菓連青年部

いうお菓子が果たして食ないので、唾液を分泌さ

食事時にお茶を飲むこが、躾として続いていた。 るのは胃に優しい。似て好き、噛むのが面倒くさ

チャーハンにしやすく、置いてあるのは、水気やちまきを知らない人はフが行っている全国和菓子

べられるのか。いい素材

で敬遠されがちである。

の売上げは少しずつ伸びとは、行儀悪いという御非なるものはおじや、雑いから」と言われたこと

寿司飯や炊き込み御飯に油脂の多いものである。

ァン以外の人で和菓子を甲子園や、名生青年会がを我々が用意し、それを三兄弟」
で３つになった。 ニ に は あ ま り 見 ら れ な

数が４つになり「だんごい。在宅勤務になったのられている。推察されるもいる。名生青年会に入った当時「そんなわけないだろう」と怒られた。
関東や北陸はおこわちまき、名古屋より西の地域

う。ファン以外の人に和ことがとても大事だと思ても、年たっても美味

次号に続く。

機です。ご覧になられた組合員様ならびに関係者

製粉機と記載しました

明につきまして、ロール

８月号５面の写真の説す。

に、ここに訂正いたしまび申し上げますと同時しました事を謹んでお詫の方々にご迷惑をお掛けが、正しくはロール焼成

訂正およびお詫び•••••••••••••••••••

っている。

10

せる機会が１つ失われてているが、ガム全体の売家庭もあると思う。
ただ、 今は御飯と汁物があって炊、お茶漬けだ。一見流がある。意識して他の中するとぷっくりとして美にちまきを食べない県がよく知らない。この人た

昨年から行っている小学

生かしてくれるのは皆様

それをコンビニに出すのでオフィス需要が減ってのは、現代人の唾液の分

はういろうちまき、九州

20

これは唾液の分泌量が関

上げは落ちている。人とも、水を飲みながら食べし込んでサラサラと食べ高大生に同様のことを聞Ｔｏｋやツイッターで、あったりで地方性がある

ちは、潜在的なお客様で生対象の「夢の和菓子コに団子表面をツルッとさしまった。結局、コンビ

泌量が少ないのではないと思う。ただ、お土産やはあくまきなどがあったは買いやすい。

い、
垂れないものにした。 ニでは、レジ横に置いてせて、タレには寒天を使ある４つ刺したみたらしか。以前世界洋菓子協会
コロナ禍で、近所の和お使い菓子より朝生が買

年たっ

昭和初期から一汁三菜とる。すると、噛まずに飲ているように見えるが、りやすいが、英語で説明

自分でいいと思ったもの

ことも追記しておく。しある。我々は和菓子ファだろう。我々原料関係のターゲット層は働いていがよく売れるそうだ。カの方との商談で、金髪碧

洋菓子屋に足を運ぶ消費り、そもそもこどもの日

40

私の思いは、

待ち合わせる時や電車ないって御飯を食べ、口がみ込み、流し込むこともや大福にしていたが「どするのが難しいそうだ。

を宣伝してくれるようにばらくしてわかってきた

ンテスト」など、組織的る若い女性である。そしップのもう１つの利点は眼系のフランスやアメリ

われている。今はＴｉｋ代）で知らない人てカップの中にタレが入「噛み口」が見えないこ者が増えたと感じている

年たっても、 年たってもっており、その中に団子カの方へのお土産を団子

夢の和菓子コンテストと。唐揚げで流行ったの

20の業界の課題であると思

どの待ち時間、昔はガム
渇いたら汁を飲むこと

は、カップの中に串に刺こまで噛めばいいのか、

人種によって唾液の分泌なったし、どういうものンではない人たちに、ど全菓連では、組合員様の販売機会の増大を目的として、店舗・商品情報をスイーツ
プラザに掲載中です。新規登録・修正は、
全菓連ＨＰ「お菓子何でも情報館」から、手軽に行えます。
スイーツプラザには、組合員様の店舗の地図や商品情報、ＨＰやＥＣサイト等へのリンクが掲載され、旅行者等の来店やサイト訪問者数の増加が期待できます。
組合員様でしたら業態に関わらずどなたでも登録できます。小売りしていないメーカー
様でも、商品紹介や通信販売のＵＲＬ、取扱い店舗の紹介などを掲載できます。
入力時に必要な帯封の番号掲載に当たり、費用は一切かかりません。
新規登録・修正は全菓連ＨＰ
登録の際の注意事項（http://www.zenkaren.net/
・菓子工業新聞を郵送時の、帯封記載の６～７桁の番号が入力に必要です（図参照）。
お菓子なんでも情報館で検索）番号が不明の場合は、ご加入の都道府県菓
の特設バナーをクリックし、登子工業組合にご確認ください。
録ページで必要事項と写真を入・店舗写真や商品写真は、１枚あたり１Ｍ
力するだけです。
Ｂまでになります。あらかじめ、画像編
なお、掲載まで多少お時間が集アプリ・サイト等を利用して容量を調かかる場合があります。
整してください。

のが実際、菓子屋に来る

ＨＰから簡単に登録ができます。掲載無料。

業界も、皆様と協力して掲載の
全菓連スイーツプラザ ご案内

な協力体制で一丸となっみたらし団子う発信するかがこれから

鬼頭 茂仁 氏（合資会社伏繁商店）

いかなければならない。

和菓子の未来て啓蒙活動を行っていく

ヒカリは箸通りが悪いの

その②があって美味しいが、冷時は、梅干しを見えると

回全菓連青年部中部ブロック大会

では、鬼頭茂仁氏（合資会社伏繁商店）を講

ますか一度水で洗ってかころに置くとか、写真を第 ・師に迎え「和菓子の未来」をテーマに講演をらでないとパラッとさせ飾るなどして下さい、と11行いました。

ることができない。愛知

10

業が浮き、串は別添になっ10

第1003号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和４年10月15日

と大きい声をはって、雰す。こういう場でちょっだめよという話だったけい案件を持ってこないと

われています。何か新しところを教えてください。 を食べてもらいたいといすべきではないかという見していただいて、こうす。これからの業界を予ところがあると思いま

大分違ってきてしまった

われ方や支持のされ方ががらない。けれども、買ので、売上げはあまり下の生活に非常に必要なもれからのお菓子は私たち最後になりますが、こたと思います。

が成り立つし、そっちのしてくると、それで商売

トで書類を添付して云々

う気持ちがあれば続けら心に返って美味しいものいほうがいいのかな。初らないし、それは譲らな守っていたものはなくな

したが、結局自分たちのいろいろなことがありま

クや、東日本大震災などいます。リーマンショッ

いう思いを持ってやってを味わってもらいたいとも創業者のこういうものす。弊社も小さいながらす。出張も当然なくなる

タイルではあると思いまほうが正しいビジネスス

対応すれば、お客様にもことはやっていくことでろいろな手立て、やれる

いことはつなぎつつ、いので、自分たちのやりた

負けてしまうこともある

でいっても社会の流れにす。自分たちの思いだけほうがいいと感じていまャレンジには手を出した

く。ただ、いろいろなチ

でお客様に訴求していものをつくっていくことずに、むしろさらにいいを増やすようなことはせ

僕らは和菓子の１ジャいます。

たは開いてしまったと思少は止められないし、ふる。それに伴った需要減

つ会議もなくなってくし、声の大きいやつが勝線の価値を上げるために

わゆる私鉄系百貨店は沿かなと。関東や関西のいられるから仕方がないの２年での経営成績を求め会長も本当に単年ないしナー系の百貨店は東京も削減をしているし、オー

見つからないくらい人員に行って百貨店の社員が皆さんが百貨店のフロアのバイヤーの目利き力が時期が決まったときにみと。何も忙しい時期に、にお供物を届けて云々だ

たよね、大事なのはお寺集まることもしんどかっ

も大きいけれど、親戚でンルなので、お彼岸などバイヤーでも面白い方がれていますが、百貨店の手を選ぶというお話をさ両角さんがつき合う相くという大きな流れは多の、旬のものをとっていと経営効率や新しいもで、そういう意味でいう

いと明確に言っているのとれないと存在意義がな

らも続くと思います。今、 から百貨店自体で収支が落ちていることはこれかいます。オタク枠です。

てきている中では、社長、 分変えようがないと思い

地方もほとんどなくなっ

例えば組織内では若干浮

そういう時代は終わったが、今は私鉄系の社長がに、新しい行動様式と言さんがおっしゃったよう

尾関うと考えています。

を打たざるを得ないだろで買えるとか、それは手近くで買えるとか、ＥＣ

うわけではないですが、ない。百貨店が嫌だとい動に目を向けないといけ住に近いところの消費活いう意味で僕らもより食だろうと思うので、そうがあけてももう戻らない

減ることは緊急事態宣言て外で使っていたお金が家で過ごす時間が増えます。

つめ直されていると思い回のことがきっかけで見いいよねということも今

んなで一斉に動かなくてして初めて分かります。

は新しい販路の方と相談

ィングや強みです。これ

自分のところのブランデて今一度感じているのは

高級スーパーもやり始めが、絶対小さくなってい大分戻ってきています

うちも３割落として、ことが共通認識です。

と、今は勝てないという

き詰めてものを選ばないのくらい好きなものを突は自称、食の変態で、そとある百貨店の食品部長

クがいい。僕の大好きな

いるのかなと思います。

食べ物に関心が高まってみたいに、今まで以上にどうか、免疫力はどうかす。これは体にいいのかも意識していると思いまるのかということをとてと、自分が何を食べていながら生活をしているのさんが周辺環境を気にしわったかというのは、皆社長） コロナで何が変

イスダール

代表取締役

両角幸寛氏（株式会社ロ

両角さん自身が生活やふいかなければいけない。

いうか、変化に追従していうところに寄り添うとろでお菓子屋さんはこういますが、リアルなとこもあらゆる方法があるだ

路やチャンスはこれかられば、お客様に伝える販あるかないか。それがあこだわったものづくりがって、ときに変態だった

手側にどれだけ個性があスが広がる中で、つくりす。販路拡大やボーダレい」という声が出ていまいのを持ってきてくださていないから、もっと高「柿山さんにそれは求めうのバイヤーさんからは開しようとしたら、向こポーションを落として展発の際は皆さん心配しな

ち着きましたが、感染爆われている。今は少し落いるものに真剣に向き合

お客様は今召し上がってようになっていまして、かという質問も結構来る

すか、どういう製法です

すか、カロリーはどうで弊社にも原材料は何でたちもそれをつくってい客様も求めてくるし、私んと訴求できるものをおべてもらいたいもの、こ

本当に売りたいもの、食うなものよりも、各社ががお徳用にできているよ

うな、ぱっと見て見た目て何となく売っていたよ

従来は何となくつくっ承下さい。

月です。あらかじめご了

った対談は２０２１年（終了）※記事の基となます。

に御参考になったと思いよく分かりました。皆様考えてらっしゃることがまた変化のことを非常に両者とも変化に強い、ございました。

尾関います。

ものを考え直したいと思

創業の理念や守ってきたながらですが、今一度、僕も大分右左ぶつかり

まうのかなと思います。

違いなく飲み込まれてして感じております。

やったほうがいいと改めが本当にやりたいものをな声に負けずに自分たちす。ですから、いろいろっているのかなと思いまたいという気持ちが強まて、美味しいものを贈りくさんがいいのではなくく時代なのかと思います。 強くなって、大きい、たなポイントはどこですか。 だわりのあるもの、ちゃだんの関わりで思う大事

ろうと思うし、それがなに、ＥＣだ、コンビニだ、 り、オタクだったりした

く従来販路を補うため

いと今の展開の早さに間いという思いは前よりもはおいしいものを食べたなので、お菓子の場合して食べるように変わっが毎日食べるものは意識で、大事な食べ物、自分状態のときもあったので生きられるかみたいなす。それだけ毎日いつまがら生きていたと思いま

その④

囲気で仕事を取ってくる
れど、今はそれがリモー

両角れると思います。少子高

きっと理解してもらえる

百貨店は赤字でもいいかいているところもあるけ

新しい販路向けに単価や全菓連では、全国組合幹部研修会で「コロナ禍とか、百貨店の方との関の中にもコロナ禍にどう話ししまして、恥ずかし

齢化で世の中が全体的にと思います。

らイメージを売れというれど、そのくらいのオタ

か。

気づきのことはあります

うか。東京にいらしておいことはありますでしょロナが終息しても戻らなお聞きしたいことは、コ

ＰＡＸ株式会社） 次に尾関勇氏（ＡＮＺＥＮ・

来ましたって、昔、百貨ですよね。用もないのにもうそういうことはだめ

見ていると、間違いなく端を発したリモート化をプです。でも、コロナがションとやってきたタイくっていく、飲みニケー

係性もそういうふうにつりましたが、少し前から

代 表 取 締 役 ） 店営業はそんな感じがあ

多分お気づきだと思いま
用もないのに来るなと言ました。これまでのお話

すが、僕は昭和型営業で

坂柿山

川合寛妥氏（株式会社赤先月号より続く。

マにパネルディスカッションを行いました。

見通し〜どのように需要回復はするか〜」をテーで未曾有の打撃を受けた利益と菓子市場と今後のお２人から率直でいし恐縮でございます。

小さくなっていることは川合ことでやっていました

コロナ禍で未曾有の打撃を受けた
利益と菓子市場と今後の見通し
生意気なことをおます。

どうもありがとうてきているのかと。

尾関
対応するかということの本当に売りたいものを事実ですが、そこは無理の現状をいうと、百貨店

11ということは川合

貴重な御意見をいただきポイントがたくさんあっ

それぞれのお菓子屋さん

して味を落としてまで量

デパ地下や駅ビルが持っていると思いま

ロイスダール（フルーリア）

令和４年10月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1003号

どのように需要回復はするか

川合寛妥氏（株式会社赤坂柿山 代表取締役）
両角幸寛氏（株式会社ロイスダール 代表取締役社長）
聞き手：ANZEN・PAX 株式会社 尾関 勇

日（金）日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工日（水）〜は、高齢になっても食べないのでは」という声がある。これは間違いだと

その③業界全体で行った。４万年後、菓子の役にも立たなかった。

お新香がいい、蕎麦屋でが分かる、たまにはこのが、今は豆腐の美味しさ

ろは肉ばかり食べていた考えている。日本人の高って、むしろプラスだと会の到来は、和菓子にとが起こるので、高齢化社れている。小豆にはポリラル類、食物繊維も含ま

グネシウムといったミネ

リウムやカルシウム、マ

解が進むと思う。

ということは、今後も理がある。和菓子が健康的ているので、健康的要素

し、お菓子の中では、和つきは残っていくと思う

ことから年中行事の結び

寄ってくれる。こうした同じ調査を人くらいのサンプルが集

フェノールが多く含まれを背負って元気に歩いて中心にこれから先も堅調るものの、家庭内需要を考える。特に日本人の場

回デザート・スイ

齢者は、金持ちではない

和菓子と年中行事との行ける強い子になろうとに推移をしていくのではに東京ビッグサイトで第一杯飲むのが楽しい、とっている。

菓子が一番強い関係を持まったので、かなり正確

から生活が云々とは言わ結び付きが薄れてきたという意味だ。東京地区でないか。競争が激しくな

合、加齢による嗜好の変

嗜好が変わってきて、い和菓子は進物需要の減申し上げたが、それでも誕生餅のポスターを作っ

り、和菓子屋の数が減っ

ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展でである。この時、先の調れるが、和菓子の金額をまだまだ残っている。和て配布したところ、コロていくが、その分の売上化が顕著に見られるからつも肉を食べるのはもう菓子に、誕生餅がある。

ナの２年半の間に１万個は同業他社が吸収するの④ 年中行事との結びつきの強さ

査と全く同じ傾向が出

赤ちゃんが生まれて初誕

ぐらい売れた。少子化とで、全体の売上げは、大和菓子を食べない若い人

、

が６％、
代は

代が
％と多

％と低

く、
かった。当時、業界内で問題になり「何とか対応しなければならない。若るにしたがい増えている。すると先の調査で年経っ歳になっているか

歳だった人は、てら、年齢が上がって和菓

もう１つは健康への意

本当の健康はサプリメン

もそうではない。プロでなってしまう。このため、 それに比べて今どきのおと最中の皮はベタベタに水分移動が起きる。する菓子というと失礼だが、菓子を生み出している。

０年、４００年と続くおしいことが一番なので、嗜好品である以上、美味は、あまり意味がない。

しいこと、単に安いこと

識の高まりがある。最近、 ト を 飲 め ば い い で は なている。７番目に「お菓

もう１つは、包装がき

市場が成熟化している

水分移動を起こさない餡

子を食べるようになった子に見合った価格である

れいなことを求める人はもまずい店は、たくさん

そこを踏まえていけば大い人に和菓子をアピール

和菓子屋として未来の・８％で、品

なかで、選ばれるために愕然としたのは色々なもけない。

可能性を考えると、市場こと」がいないこと。包装のきれある。
和菓子屋も同じで、 を作り、最中に詰めればしいのかというと必ずしが成熟化している中、ど物の値打ちが認められるは、美味しいことが重要れる菓子）を作るのように競争していけばいさを求めるのは進物品

務局・電話０９２（２７日 マリンメッセ福岡

西日本食品産業創造展 開催

月 〜

日刊工業新聞が主催

１）５７１５

ものであれば、高くてもし、九州全県と山口県の◎イベント

いいかだろう。お客様の各菓子工業組合が後援す○焼菓子の実演・試食、丈夫である。

昨年、文化財保護法がる「西日本食品産業創造のを乗せた「ファッショ

ンおはぎ」の店に列がで改定されて、無形文化財○メープルを使ったお菓

日でもベタ
ベタにならない。この完きていたことだ。ただ、

日の３

１週間でも

成度の高さは、みんなが展」が子のコンテスト、○和菓

少しでもよいものを作るて検討し、改善していく

登録は、今まで地域の芸

日間、マリンメッセ福岡

子体験講習会、○和菓子〜

この様な奇をてらったり能などでできたが、昨年Ａ館で開催される。

▽問合せ先＝日刊工業

月
努力して作ってきたこと

珍しいものでは、何時まから食品も可能になっ職人による工芸菓子コンである。ところが洋菓子

自分が作ったお菓子が一事が、重要である。

だ。最中の皮と餡を別々でもお客様の支持は得ら▽開場時間・午前

テスト、○創作和菓子コだけだ。人にあげるとき

るが、自分で買いたいと番と思っており、勉強しそれを証明するには、に売っている店もある

た。第１号が酵母で作る〜午後５時（最終日は午いいということだ。一方で ６・ ６ ％、「包装がき

きは、こんな余分なものて直そうと努力しない人

羊羹や最中を考えると分がよいもの」

れない。せいぜい２年持

お酒で、日本酒が登録さ化財登録をしてもらうお新聞社西部支社展示会事

時が、それほど大きな支持

つか３年持つかだろう。

和菓子の選択基準の調査

れい」は４％だった。

要らない、となる。包装が多い。それでは、やっかる。羊羹や最中は３０は受けていない。なぜかことのために、前を向い高くしたら売れないとがきれいであることが購ていけないだろう。常に０年、４００年続いてい後４時）。入場料・５千円。 ンテスト、○洋菓子技術ていたとき、和菓子屋がうと働きかけている。順

年前、餡を詰めても皮の部分とどうしましょうと言うかというとパリパリの皮にれた。和菓子でも無形文

屋も和菓子屋も、職人はか ら 当 た り 前 だ。
「鮮度思っている和菓子屋は多入動機につながるのは、いい材料はないか、加熱るが、いまだに和菓子業

餡の調和が不自然で、あコンテスト福岡大会

円饅頭が売れは少しきれいなものとな

・１％はいが、高いだけで嫌がる

進物だけと考えてよい。

温度や成形はこれでいい界の主力商品である。とへの信頼」

少など厳しいところはあい。そういう中でいえば、 生日が来たとき、１升の言われるが、子供が生まだ。１９７８年に農林水考えれば、食べることは米で搗いたお餅を背負わきな変化は無く行くのでは藪光生氏（全国和菓子協会専務理事）を講

いい、となった。こうし

和菓子の主原料の豆類

れた家の若いお母さんたはないか。

た。和菓子を好む人はテレビではサプリメント

は、豊富な栄養素を持つ。 せる風習がある。一生食

ちは、誕生餅を買おうと和菓子に関係のある業界

産省が、菓子産業の基本

困難にはならないだろう。

の広告が増えている。栄

べるのに困らない、これ調にいけば今年中に認定の 方 々、 和 菓 子 職 人 の師に迎え「和菓子産業の現状と未来」をテー日本人の高齢者が、和菓子を好きなことは分かた加齢による嗜好の変化

養補強で１人１人が、健ら、私は「すぐに消え去が下りると思う。こうい

方々がみんなでいたら、代の康を意識している。ただ、 ビタミンＢ群が豊富でカるから気にすることはな

うことを起爆剤にして、自信を持っていい品物を％台、ということだ。考えてみまり美味しく感じられな

い、美味しいものを作っ

和菓子の良さを多くの人作っていただく事が大事代の人でた。若い人向けの企画をれば当たり前で、若いこに、羊羹と最中で店を保い。最中の皮のやわらかていれば大丈夫」と言っに訴えていきたい。こう

実態調査を行った。和菓っている。けれども「今、 しよう」と言われ、３年立てたが、残念ながら何と自慢できるものを作っっている。商品の完成度さと餡が微妙に合ってい円％台と年齢が上が間いろいろなことをしない。むしろ便利性や衛ていかなければならなが高いからだ。例えば最るから、あの美味しさがたことがある。今、

だと思う。

人は

ぜなら毎日、三食食べる

生面、あるいは包装の持い。食の世界の問題は、中の皮は、餅で作る。薄

生まれている。その様にいう御時世ではあるが、代ものではないからだ。楽っている宣伝媒体として職人のうぬぼれである。

く焼き、乾燥してパリパ饅頭を見ることはない。

子は年齢別の消費でしむという意味では、今の告知広告を考えればい蕎麦屋であろうとラーメ

完成度を高めて、商品力

話題性があること、目新③ 健康への意識の高まりの日本でそのくらいの贅い。華麗華美に流れる必

ン屋、焼肉屋であろうと、 リしている。中に餡を詰を上げてきた成果が３０マに講演を行いました。

先月号より続く。

２．未来

沢はできる。高くしては要はない。

めれば、水分があるから② 高齢化社会の到来は追い風

売れないという誤解は、

みんなプロが営業してい20

番目

地域のお菓子屋で買いた人はいない。高くて美味

進物品が減ってくること

か、と少しでも前に進む・いことを示している。「店しくなければ買わないから考えれば、包装にそよい、美味しい」が・９％は有が、高い値段に合う品質

らやを見れば分かるよう５％と高いが、嗜好品だ

名店や歴史のある店だろことを研究し、美味しい•••••••••••••••••••〇常に自分の作る菓子を50

業界で払拭しなければい

選ばれる菓子作り

３．今後の対応

2750「価格が安い」は・５％で入っ65

では、重複回答で「味が

菓子」も

20

れほど意識を持つ必要は

18

60 13

60
27

60 30

50

であれば喜んで買う。な

11

10

18

10

16

16

10

う。
「知名度の高い店の

34

11〇消費者の選択藪 光生 氏（全国和菓子協会専務理事）
る。だから、みんな美味

現状と未来

見直し、良い菓子（選ば

和菓子産業の

10
10

10

88

21

26

47

業会は２０２２年４月•••••••••••••••
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
13
•
•
19
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
15
•
•
•
•
•
•
•
•
•••••••••••••••
33

第1003号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和４年10月15日

日本菓子専門学校 通信教育部 小野

礼司 氏

作ることができる製品で秋好み◇蜜漬けしたさつまいもす。
【 生 地 配 合 】（ 間 口 直 径

をかるかん生地に散らして蒸し上げた、カップ流

アルミホイルカ

しの蒸し饅頭です。
約３㎝

５～６㎝ 底･ ３㎝ 深･さ上新粉にイスパタを添
約 個分）❺その間に蜜を作り、蒸おろす。

❶ボウルに大和芋をすり【生地工程】

ぜ合わせた上白糖を、４❷予めイスパタをよく混せておく。

早く混ぜ、冷蔵庫で休ま❹上新粉を混ぜ合わせ

徐々に混ぜ合わせる。

少し軽くなったら、水を❸ふんわりして、粘りが❼中餡を入れ、生地を蒸す。

❻セイロに並べて３分間

ップに６ｇ絞り込む。

❻冷めたら、さつまいもろすこと。

面で、ていねいにすりお

めん棒ですり混ぜる。

回位に分けて加えながら使って混ぜる）る。（ こ こ ま で め ん 棒 を❽蜜漬けのさつまいもをｇ絞り込む。

分間蒸す。

グラニュー糖…３００ｇ
したさつまいもを入れて＊おろし金の刃の細かいしておく。

をザルにそっと移して、❺絞り袋（丸口金№に入れ、約水……………約３５０ｇ
蜜漬けにする。

小豆こし生餡…５００ｇ＊ ｇに切り、丸偏平に【蜜漬けさつまいも】＊めん棒は一定方向に一散らし、つゆ取りをして＊粉末山芋の場合は、水分間蒸す。

位三重、９位岐阜、••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••）

蜜を加熱する。

さつまいも……５００ｇ＊さつまいもの糖度を上定のリズムで回していく。 に入れ、アルミホイルカ

グラニュー糖…５００ｇ

げたい場合は、グラニュを加えてホイッパーで手

水……………約５００ｇ

ンピオンにも５度出場さ

富山と多く、岐阜の和菓

位れた経歴を持ちマスコミ

子も人気が高いことが伺する。

❷水に漬けてアク抜きをりにする。

いし、皮ごと１㎝の輪切❶さつまいもをよく水洗

沸騰直前でさつまいもを❽冷めたら再度加熱し、ておく。

さつまいもを入れて漬け❼蜜が沸騰したら、再度を追加する。

組合員様に毎年好評であ限も解除されたことよりナが少し落ち着き行動制（澤田理事長）は、コロ

りして行いました。

き当校の調理教室をお借等学校様の協力をいただ

る大きなモニターに映して講師の手元が左右にあした。調理学校だけあっで８品の商品を作られま込んでいくことの一端を将来に明るい希望が差しれ、岐阜県和菓子協会の多く世代交代が感じら【蜜漬けさつまいも工程】 ー糖またはトレハロースにも度々登場される有名えます。コロナで３年ぶし、透明になるまで行う。 ザルに移して蜜を切る。

＊水は細く掛け流しに＊最後に熱をつけることった「和菓子技術講習会」 「有限会社夢工房ことよ」 出され参加者にも非常に将来に明るい希望時から初❸皮ごと１㎝角に切る。

で、蜜切れが良くなる。

岐阜県菓子工業組合

設している岐阜県城南高

講師に三重県四日市

時半ま

マスク着用等感染対策を

本先生は様々な要職を務を教えて頂きました。岡

位京都、３位名古屋、６

販売量は、１位石川、２

中部ブロックの和菓子のり

代～

代と若い人が事長・澤田誠岐阜県菓子工業組合理ました。

大変好評な１日となり見ることが出来ました。

とりながら、今回は、初められておられＴＶチャ

３年前の資料によるとした。

分かり易く教えて頂きま

めて昼食を挟みなお方です。

上新粉…………１３０ｇ❹網布巾を敷いたセイロ

和菓子技術講習会 開催

水……………約２００ｇ【中餡：小豆こし並餡】

日（水） の 代 表 取 締 役 岡 本 神 治（のぶはる）先生を招きりの開催ということもあ

イスパタ……………４ｇ

を令和４年７月に３年ぶりに開催いたし

名ほどの参加者に技術

10

16

めて会場を製菓学校も併ました。手洗い・消毒・

50

ップ

13

40

加して、食べ口を軽くし………１００ｇ

大和芋すりおろし

季節により、トッピン（粉末山芋の場合は、粉ます。

グや中餡を変えたり、あｇ）

末山芋
上白糖…………２２０ｇ

ｇ水

るいは生地自体を工夫することで、年間を通じて

10

講習で作った商品•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

22

10

10

和菓子技術講習会

20

10

阜

話 ０３－３４００－８９０１
電

40

73

秋好み

岐

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

20

27

令和４年10月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1003号