全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞第995号（令和４年２月）● http://www.zenkaren.net/

林芳正外務大臣が来訪出もできるような取り組思います。土産菓子の輸準備中で、昨年

ＥＢによる技術講習会をるようにした。また、Ｗ

月に和みを支援していきたいと価格形成は重要と思って考えていく必要がありま

材料調達といった視点も持続可能性に配慮した原で、ＥＳＧがあります。

思います。食品産業全体開する（８面参照）。また、目の技術講習会を順次公予定しており、合計６品終え、更に３点の収録を

菓子３点の制作の収録を新年拡大合同役員会を開催

全菓連・
ビル会社
全菓連、同共済ビルヂング㈱（理事長、社長齊藤俊明氏）では１月

昨年日に、食品中すので、皆様と相談しなに向けて皆様の取り組みていきたいと思います」

がら対応できるようにして農林水産省の専門の方のアクリルアミドについ月いますので、適正な取引会議システムを併用し、理事・監事以外の各都道府県の理事長も参加しを後押ししていきたいとを講師に招き、ＷＥＢ講

取り組みの強化を行って出が初めて１兆円を超え食品も含めて農産物の輸ていますが、昨年、加工全体で輸出の促進を行っいて、コロナ禍での対応する商品開発や販売につ

消費者行動の変化に対応

会において、菓子市場やた。昨年月の役員研修修会等に取り組み始め

んでいるＷＥＢによる研所から講師に来てもらえた。ＷＥＢ講習会は、役

たにして頂きたく企画しクリルアミドの認識を新組合員には、その前にアが出る恐れもあるので、で不安を煽るような報道されてきたが、調査結果

習会を開催した。アクリ

います。物価が上がったました。菓子自体も伸びを中心として各種講演をるので、必要があれば企会議では、吉田専務よ分、価格を引き上げるとており、３００億円位輸行った。講演は全菓連Ｈ画していく」と説明され題や物流の混乱もあり、同時に賃金も引き上げ

輸出促進の取り組みに支Ｐで組合員専用ページ

た。

ルアミドについて、特にる、上のスパイラルをし援していきます。外国人

す。
農林水産省は昨年末、 出しています。引き続きて行く動きをしていま

観光客に人気だった菓子で、組合員様が視聴でき子屋が多くあり、コロナ

り「ＷＥＢ講習会につい適正取引ガイドラインをの輸出の可能性もあるとポには何度も参りました

前は食べなかったお菓子

サプライチェーンの中の公表しました。小売りの事者からワクチンの３度が、日本のお菓子は会場を買うようになりましに輸入原材料は対応が難

価格交渉が厳しいことは目の接種が、順次始まっに並び、街中でも人気でた。日本の伝統を守りな

村課長より「近年の食品認識しています。適正なてきています。万全を期した。何より、英語や中がら、世界市場に通用す会議では、冒頭に農林会議終了後は新年会がして早くコロナ禍を乗り

国語に直すよりも日本語るお菓子を皆様の努力でポテトチップス等で問題開かれ、林芳正外務大臣

越えることが大事で、でパッケージそのもので出さらに育てて頂き、飛躍て、昨年人が集まれないより「オミクロン株が一きることをしていきたい

した方がおしゃれでかっの年に今年がなることをリスクを見直していく機

連のパンデミックの終わと思います。私が農林水

こよく、売れると聞きま祈念します」と挨拶があしいので、政府で原材料りの始まりになればと思産省大臣の時に、２０２した。皆様の長い間の努った。

産業の課題は、原材料価います。最悪の事態を想０年までに輸出を倍増力により、高い水準にあ

この後、中野英幸衆議

水産省大臣官房・新事業

定して、外国に比べ、水し、１兆円を超す計画をると痛感しました。コロ

院議員（埼玉県菓子工業があると指摘され、対応際で厳しい対応を取り、作りました。１年遅れま

ナ期間中に外食が出来な組合理事長）より乾杯の中、コロナ禍で利用が進

時間の余裕を作ることがしたが、昨年に１兆円をくなり、テイクアウトで発声があった。

会と思っています。政府

できました。その間に準超えることが出来まし

引き取りに行くと、和菓の高騰を価格に転嫁する

備をして、医療従事者やた。香港のフードエキス

新年会

高齢者、高齢者施設の従格の高騰と思います。特を行い、公務多忙の中、林芳正外務大臣も駆け付けた。

と挨拶があった。

日、東京・明治記念館で新年拡大合同役員会を開催。本年はオンライン

12

思います。コンテナの問

13た。会議終了後には新型コロナウイルス感染症対策を行った上で新年会

12

13

11

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

食品産業部食品製造課峯林芳正外務大臣
新年拡大合同役員会

第995号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年２月15日

初リモートでの中四国ブロック会議徳島大会

８月に入りデルタ株という変異株の猛威により月開催予定のブロック会されるはずだった対面で本来なら前年度に開催

来県いただき対面での開ました︒今年度こそはごの影響により延期となりけで決めるより︑他県の況になりました︒本県だをしなくてはならない状のどちらで行うか︑選択

議を︑対面ｏｒリモートの中四国ブロック会議
催を望んでいましたが︑日の会議に臨11

全菓連スイーツプラザ登録のご案内
２月１日 よ ＨＰで新規・修正の登録
りに関わらずどなたでも登録できます︒小売りしていないメーカー様でも︑商品紹介や通信販売のＵ登録申請が出来るようしています︒より手軽にをスイーツプラザに掲載

として︑店舗・商品情報の販売機会の増大を目的

全菓連では︑組合員様

サイト等へのリンク掲載

いるホームページやＥＣ

り︑各社が独自で行ってォン等で見て来店された

れ︑旅行者がスマートフ

舗の位置情報が表示さと︑グーグルマップに店

申請方法は全菓連ＨＰ認も不要です︒

であった販売額の要件確りませんし︑以前は必要様の費用的負担は一切あ

掲載に当たり︑組合員

ＲＬ︑取扱い店舗の紹介に︑全菓連ＨＰ﹁お菓子による閲覧などでサイト申請が出来るようになりました

何でも情報館﹂から新規

訪問者数の増加が期待で︵ http://www.zenkaren.
net/お菓子なんでも情ーをクリックし︑登録ペ報館で検索︶の特設バナなどを掲載できます︒

・修正の申請が出来るよきます︒
組合員様でしたら業態

うになりました︒スイー
ツプラザに掲載されます

出席者︵本県のみ５名︶

中四国９県１名〜３名の・吉田専務理事様を初め

藤理事長・小谷副理事長

クの拡充︑ネット販売︑

コロナ対策として紙マスを述べ︑全菓連が行った内閣に回復政策の希望等スの第６波の懸念︑岸田に思います︒

な会議になっていたよう

お酒の席でもっと有意義ていれば会議後の食事・﹁全国縦断お土産まつり﹂ 島県大谷理事長より挨拶

最後に次期開催県の広計 名の参加者で行われました︒

県・岡山県２県の作品が国和菓子甲子園にて山口理事長叙勲のお祝い︑全幹事長より︑全菓連齊藤び︒中四国ブロック小谷ってしまった事へのお詫がリモートでの開催にな

プロジェクト・プレミア

県の県産小豆のスイーツ業計画が発表され︑広島長による実施報告及び事各事業について各県理事

ナ禍におけるイベント・として︑議題であるコロ次に小谷幹事長を議長ください︒皆様のご協力

多々ありました事ご了承

不手際・至らない事など

でのブロック会議となりこの度︑初のリモートとを望みます︒

ック会議が開催されるこし是非とも対面でのブロ

一日も早くコロナが終息があり︑次回は青年部と準優勝に輝いた快挙への付き事前販売チケット︑により無事会議を開催でへの参加など事業報告を賞賛︑昨年中四国ブロッ

岡山県の﹁花より餡子め

きましたこと厚くお礼申

まず︑当番県である徳ク内で２名の理事長が逝ぐり﹂スタンプラリー︑し上げます︒の合同ブロック会議にな去されたこと︑新型コロ

香川県の県産小麦粉を使

徳島県菓子工業組合副

含んだご挨拶を頂きましナウイルスによる菓子業用した商品の開発等︑こ理事長・令和３年度中四島県の和田理事長より歓界のダメージ等︑一陽来の他にも興味深い事業が国ブロック会議実行委員るとのことでしたので︑復を願うご挨拶がありま多くなされており︑対面

長・山丸義光た︒

した︒全菓連齊藤理事長

でのブロック会議が出来迎の挨拶︑ブロック会議

より︑新型コロナウイル

尚︑申請後︑掲載まで入力するだけです︒

ージで必要事項と写真を※申請の際の注意事項

い︒

ります事︑ご了承くださ︵ 図 参 照 ︶︒ 番 号 が 不 明

番号が必要になります

記載の６桁または７桁の聞を送付する際の帯封にい︒て容量を減らしてくださ

プリ・サイト等を利用し真の場合は︑画像編集ア

ります︒容量が大きい写

枚あたり１ＭＢまでにな

用意ください︒写真は１

店舗写真や商品写真をご・あらかじめ︑掲載する

認ください︒

府県菓子工業組合にご確の場合は︑ご加入の都道・入力時に︑菓子工業新

帯封の６桁または７桁の番号の例

お時間がかかる場合があ

リモートでのブロック会議

22

島
徳が︑新型コロナウイルス
ご意見を伺ったほうが良いのではと判断し︑９月に各県の事務局に連絡しメールにてお返事を頂いたところ︑今回はリモートで行うほうが良いのではという回答を多く頂きました︒
リモート︵Ｚｏｏｍ︶
でのブロック会議は初めてなので︑前準備として何をしなくてはならないのか実行委員を中心に意月

見を出し合い役割を決め︑
15

参加者は全菓連より齊

みました︒

11

令和４年２月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第995号

三世代

現在代表取締役社長であられる花井芳太朗氏にお 話 を 伺 い ま し た。
「創

父であり創業者の花井金業は１９４９年です。祖
げる現在は、名古屋エリ造は、戦後和菓子の世界

亀屋芳広

年 地域に根付いた

今回は和菓子部門副理店舗を展開してい「亀屋芳広」を紹介しま
菓子も取り扱い、路面店ます。和菓子を中心に洋崎市の和菓子店『亀屋芳に活路を求め、親戚の岡アにす。
「亀屋芳広」は１９にこだわった地域密着営に暖簾分けで独立しまし事長花井義一氏のお店、４９年に熱田神宮に近く業で地元の人たちに愛さた。出身は知多半島です

代の時で創業、家業から企業とれる人気店です。

春』で修業し、して体制を整え発展を遂げて、現在に至るまで名郊外にも出店エリアを広た。路面店にこだわり、

人材育成にも注力しまし

代化に力を入れる一方、程の自動化など設備の近ら、工場の建設や製造工

くりの要素を残しながぐ こ と に 決 め ま し た。」

らしさに気づいて跡を継にして、改めてその素晴ていることを目の当たり

料理や和菓子が注目されした。留学中現地で日本

なか決心がつきませんで学するなど回り道しなか

旦那たちと「ワカタク（若と、全国の老舗名店の若発しようという発想のもされる和菓子を企画・開す。他にも新時代に支持ージでも活躍されていまイベントなど新たなステ

人向けのイベントや海外を通じて地元に貢献でき店を出し、少しでも商売

田に縁のある企業等が出いています。そこには熱市」を開催させていただ

で、宮宿会として「朔日に神社に参拝する風習

伝わる、毎月１日（朔日）ます。」

ればいいなと思っておりチームに参画されていま

き 匠 た ち ）」 と い う 名 のそして４年間の修業を

と語る。

店舗、東

年の

古 屋 市 内 に は、「 熱 田 本店」をはじめす。「 ２ ０ １ ３ 年 か ら 地に入社、８年目に社長に熱田をよく知らない方に元の活動もしています。

て地域の人たちの生活に古屋にしっかりと根付い

長きにわたって、尾張名

創業から三世代

歳のとき亀屋芳広

ど周辺に６店舗を構える

就任し現在に至る。現在も熱田に興味を持っても終えまでになります。

花井社長はフランス料理

海市、大府市、日進市な２０１５年に、３代目溶け込んでいる亀屋芳が、由緒ある所に店を構

売上も順調に伸び従業員

らえるようにと「あつた引き売りするなどして御や団子などをリヤカーでるにつれて洋菓子も手がの後、菓子の需要が伸び開拓していきました。そが発展していきました。

長期もあり、さらに事業けるようになり、高度成商品の仕上げなどに手づいだ花井義一現会長は、２代目で事業を引き継はいましたが、米国に留然と跡を継ごうと考えてして「小さいころから漠長は、跡を継ぐことに対生かして名古屋市の外国でも身に着けた英語力を員さんと務めたり、地元

ルーで和菓子クラスを社

日参り」とは、古くからつ た 朔 日 市 」 で す。「 朔ています。その一つが「あ宮宿会」を結成し活動し愛知県菓子工業組合・展をお祈り申し上げます。

広。今後もさらなるご発柘植千晴

用聞きに回り、得意先をえたいと考え、熱田神宮
からほど近いところに出学校のル・コルドン・ブ

本社所在地／名古屋市熱田区伝馬１―４―７に就任した花井芳太朗社

代表取締役社長／花井芳太朗

も増えていったといいま

亀屋芳広

店し「尾張熱田で一番の

店舗データ
す。」

70

20

菓子店」をめざし、饅頭

28

70

ジでは実演コーナーもあ客様と交流できるのは、の形式も当初は、うまくが決定されています。ことの声もあるので、今回けになったと好評だった

した。そして、次回六年り、二割が廃業となりまを訪れたり、暮らしたり様の気持ちは、その土地減ってきていますが、全貴重な機会になっており

一昨年来のコロナ禍がったりと、毎回趣向を凝する楽しみに繋がるもの

国的に有名になった御柱後を考えると、後継ぎの続く中でも本年は、七年

御菓子處寿堂も、春先の楽しいイベン

らしながら続けていまいくのか心配していまし
祭への観光客数は増加傾ます。昨年は、コロナ渦に一度の御柱年に当たですので、自らが作ったでの開催ということで、ない事業者が半数を占めす。このイベントで面白

プ片手に街歩きを兼ねトになってくれる事を願向にあって、地域の店舗各店舗を廻るスタンプラ

たが、割引券付きのマッり、三月の諏訪大社の上いのは、各店舗意外と販

御柱年への期待も御柱祭に向けての、企て、普段通り過ぎるだけ商品を自らの手でお客様

社、下社の御柱の山出し

リーでの開催になりましてきてしまうかもしれまに開業して、私が二代目

売に普段作り手の店主がっています。

長野県菓子工業組合連画商品を開発中のことでの店舗に入店するきっかにお渡しできる喜びを励から始まり、ゴールデン

た。本年も、オミクロン

せん。そして全国展開のとなり両親健在で地域の担当する店が多いことで株の猛威が心配されるたる、「をかしまつり」と日～３月日、春季例会Ｆ 研 究 所 ）、 静 岡 県 男 女

木智久氏（日本製紙ＣＮ・研修会、講師・八２月（旧古賀銀行）、佐賀市

つり、佐賀市歴史民俗館

日、佐賀城下ひなま

２月

行事予定

訪支部会長・竹村義憲

日～

あ、静岡市

２月

日、松和会持菓子組合員店舗、高崎市

崎菓子まつり、高崎

２月日、高共同参画センターあざれ•••••••••••••••••••

因んだ商品を求めるお客長野県菓子工業組合諏

当地区の廃業率も、前

合会諏訪支部支部長に昨しょう。コロナで、１年す。商品の説明や、おす振る舞いの餅や、赤飯、いうイベントがありまの変化の中でも、地域にみにして行きたいと思い

ウィーク期間の里引きに先延ばしになった、長野

め、昨年同形式での開催

企業の、全国どこでも同皆様に、岩手菓子博に出かけての春の賑わい。そすめポイント等、直接お回六年前の御柱祭の頃よ

年度より就任しました、品した「塩最中」や地元の善光寺の御開帳と、同ます。

竹村です。自店は長野県

して、初秋の頃からは、の盛り上がりを期待してりんごをサンドした「あ小宮祭、また地域の企業いるところであります。

の中心、諏訪湖のほとりの社の御柱までと、北風

オミクロン株の早期の終時期の祭りに、なお一層いただいております。

が吹き始める師走の初頭

息を願うばかりです。

土産用の菓子はつきものす。駅前の広場に地域のをかしまつり27

各地域の神社、道祖神の年まで祭り一色の一年になとして、地域の皆さんに菓子店、パン店が一日限回を迎え愛顧されてきました。近

定で出店して、一か所でまた、今年

年は、少子化によって、地域の菓子やパンが購入
出店した年の寿堂

市

日、たけなワングランプリ、福島

２月

ち寄り、松江市

20

ります。その各祭りに、親戚等の人数も減少傾向

で、各家庭での来客数は、 できたり、ライブステー

21

っぷるけーき」等ご愛顧堂」を私の父が昭和
34「塩最中」「あっぷるけーき」

25

16

19

島根

11

16

群馬

福島

佐賀

静岡

の諏訪市で「御菓子處寿

じ商品を手にできる環境••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

花井芳太朗社長

11

17

知
愛
野
長

第995号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年２月15日

１００年を前に見えてきた課題

有田有為堂

干物のような形で製造軒下に並んだ干し柿

比べ需要が少ない渋柿はして干物のような形で製をやめ、薄くスライスをたことに改めて気付かさとしての役割も担っていけではない、地域の風景

きたことはとても良い財

ん以外での販売を開始で来卸していたお土産屋さと納税など、店売りと従

これからも地域に愛され作る」という使命を胸にれず「美味しいお菓子をり和菓子、洋菓子に囚わ行われる代替わりにあた

そしてこの長引くコロ◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇● 更新申込締切日：2021年3月26日（金）

ることができ、大きな自生産者も減り、すでに１造したところ、種を取りれました。

産になりました。特に今るお店として営業していした商品づくりを行った。 く時間が過ぎていった。

ナ問題等で先行きが不透

店舗を建設中で、併せてる遠江豊氏が仕掛ける想「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内

人口減少や少子高齢

２代目は職人気質でう信につながりました。

の蔓延による観光客の激ちに籠りがちな面があり化、新型コロナウイルス

減など…このあたりは深ましたが３代目は隣町で洋菓子屋を営み、生産者

刻ですが個人ではどうしようもない問題です。そ

４つの元号をまたぎ１００周年を迎え、老舗の仲有田有為堂は高知県の西の端、大月町弘見に店さんだけではないパイプをたくさん作り、後進のんな日々の中で当店が抱えている１番の問題は原育成や小・中学校でのキ間入りをするにあたりこれからの課題がたくさん材料の確保です。

を構えてもうすぐ１００
年を迎えます。大正、昭見えてきました。

年分の柿の確保が難しくやすくなり生産性が少し長く続くコロナ禍の中まで出店することのなかきます。

ャリア教育、地域の魅力なっています。そして地向上いたしました。一方で何かできることはないったマルシェでのお店以

高知県菓子工業組合宿

当店の名物『柿羊羹』

球温暖化も深刻で、柿ので「ここの軒下に干し柿か、と言うことで商工会外での対面販売は柿羊羹

毛支部・有田有為堂・有の掘り起こしなどより良旬と干し柿に適した気候

がずらっと並んだら冬だ

や役場、地域おこし協力の名前が認知されてい田彩乃

は寒天のなかに白餡と干のずれが少しずつ大きくな、と思っていたからち隊の皆さんの手を借りてる、というのを肌で感じ

いお菓子作りの為に尽力なってきています。そこ

ょっと寂しい」と残念がマルシェや通販、ふるさ

し柿を練りこんで作ってで試行錯誤の結果従来のる声も聞こえ、お菓子だ

してきました。もうすぐ干し柿の形にこだわるのいます。もともと甘柿に

和、平成、そして令和と柿羊羹

その後、俊則氏が体調明な中、じっとしていてジすると決めた。
遠江家長男の豊氏は大しかし俊則氏の断れなを崩して入退院を繰り返も埒が明かないと、現在いことを見つける間もな

月ヶ瀬は豊氏の父であ分市内の高校の調理科でい人柄もあってウエディ

すようになり、付き添い

豊氏は隣町に月ヶ瀬の新神戸で学んだことを活か

年に開

食品製造の基礎を学び、ングのデコや引菓子の注や看病等で二人だけの会ていった。

業した地域密着型の菓子卒業後は、神戸市の洋菓

文等が増えており、週末準備をしている。

店で、俊則氏が大分市の子店ボックサンで働き菓話が増えると、自然と父

商品の見直し及び、目玉た。すべてを自分に託しいの詰まったプロジェク

取扱代理店：全菓連共済ビルヂング株式会社／〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店／〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B 棟 11 階

20-TC09997

2021年3月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

事故受付
サービス

※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••才から

菓子工房 月ヶ瀬

父が亡くなったことを機

老舗和菓子店でに向けて集中して忙しが創った月ヶ瀬の歴史をになる新商品の開発を手る俊則氏が昭和

大分市中心部の金池町に一度現状を見つめ直

自分の彩を出す挑戦で 洋 菓 子 店「 菓 子 工 房

子作りの腕を磨いた。

く、なかなか店舗売りの振り返るようになり、こ掛けている。

年間修業をした後、当初の計画では８年く商品開発に時間を割けなの先どのように守ってい約

別の店で洋菓子を学び、

らいしっかり勉強をしていという状況が続いた。
場所に店舗を構えた。

である楊志館高等学校かた父の気持ちを汲むと、トに心より期待したい。

務局長・早瀬大雄

資料請求・お問合せ先☎03-5781-6577

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害しまたは財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（オプション）（オプション）（オプション）－365 日 24 時間のサポート体制－
東京海上日動のサービス体制なら安心です。
〈東京海上日動安心 110 番（事故受付センター）〉
事故のご連絡・ご相談をフリーダイヤルで承ります。 ○事故の受付・ご相談
いざというとき、全国どこからでも、ご利用いただけます。 ・受付時間：365 日 24 時間
・受付：フリーダイヤル 0120-119-110 “事故は 119 番 -110 番”※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

（生産物回収費用保険）

2019年度より補償を拡大し、充実した内容に改定しております。

5.リコール保険

4. 施設賠償責任保険

3. 食中毒利益担保特約（オプション）

し、心機一転で新たなことに取り組んでいこうと才の時に独立し現在の多くの技術等を身に付けくかを考えるようになっ才の節目を迎えそんな中、豊氏に母校たが、あの阪神・淡路大ら調理科のデザート講師

これからの月ヶ瀬では、

今年てから大分に戻りたかっく品揃えし店売りに力を震災が発生し状況が激変の仕事を頼まれ、恩返し

当初、和・洋菓子を多入れていたが、次第にカしたため５年半の修業をＰＥＮ予定）

ステラや上用饅頭等の評

盤に、もっと二代目とし（新店舗は５月下旬Ｏてやってはみたものの更ての自分の彩を出すため

父と培った経営理念を基さっそく月ヶ瀬に就職に時間に追われることとに新たなことにチャレンのつもりで休みを返上しが増え、その流れに乗りした豊氏は、少しずつ父

なり自分が本当にやりた終えて帰郷した。

現在も続いているウエデの仕事を引き継ぎながら大分県菓子工業組合事
ィング等の仕事に繋がっ・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

＋

2. 初期対応費用担保特約

4115判が口コミで広がり注文

50

10
29

月ヶ瀬」を営む遠江豊氏（ 才）は、昨年９月に

遠江豊氏● 保険期間：2021年7月1日（木）午後4時～2022年7月1日（金）午後4時〈1年間〉 ※中途加入は随時受付いたします。
（お申込日の翌月1日から開始となります。）● 新規申込締切日：2021年5月21日
（金）

制度の概要

知
高
分
大
49

令和４年２月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
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子
菓
（第三種郵便物認可）

第995号

下さい―

―お店の創業から教えて餡・苺ミルク餡・抹茶ミ

います。クルミ入り小豆皮に五種類の餡を詰めていうプチ最中で、五色の銘菓『実り来る最中』と植竹さんの看板商品はた」。

せたいと一念発起しまし

消商品として新製品開発

タン』１５０円を地産地皮に乗せた商品名『もなンの上の部分だけを最中麦を使った麦フロランタ

いまして地元熊谷産もち協売店３店舗にも出して

自店舗の他に地元熊谷農

ただいています。販売は

ますと菓子業界最大の危迫られています。今思い

ビジネスモデルの変更を撃が大きくギフト主体のしてきた和菓子業界の打事等のギフト商品に依存

業界・特にお祝い品や仏

新型コロナ騒動で菓子人のほうが自由な発想をながら他業種を経験した

最初から有る家業菓子店

下では初期資金と設備はちです。今の危機的状況

は発想が画一的になりがた。菓子業一筋できた人来る店が生き残りまし機敗戦は柔軟な考えが出祥夫

理事長兼専務理事・中島埼玉県菓子工業組合副

思っています。

業界の活気につながるとっ走ってくれる事が菓子ルで自由な価格設定で突増えて自由な営業スタイします。このような人がしました。

所は市街地の熊谷市鎌倉ルク餡・栗餡・オランジ

植竹製菓メイン商品

町にあります。鎌倉町とェット（チョコ）餡で一

植竹製菓店舗と店主

員に糯米の販売を行っていうのは終戦の日の朝に

個

コロナには負けません

います。新型コロナウイ

熊谷大空襲を受け一面焼す。次におすすめが銘菓

埼玉県菓子工業組合では全菓連を通し糯米の契約栽培を行っており組合に年末の糯米購入量を俵 俵と大幅に増やしている店舗があります。今歳）

回はその熊谷市・植竹製菓を紹介します。
植竹英之店主（日（火）イン

京都府菓子工業組合でました。直接の参加者はＯＯＭを使って開催をしのかよく考える必要が出

すので、どうすればいい組合も現在免税事業者でこの制度については、した。

あるとのご説明を頂きま

紙のままの保管が無難で要があるため、出来れば年で場

モンブラン餡・スイート

は、１月

５名、ＺＯＯＭでの参加は不要になるが、データ家の周りもシャッター通ポテト餡・ホワイトラム

ボイス制度及び電子帳簿るので注意してほしいと「 地 元 の 大 祭・ 熊 谷 う

り化が進み何か寂しい感

レーズン餡が各２７０円

者は「創業は昭和インボイス制度及び電子帳簿

３年間修行させていただ
ちわ祭りが好きで子供のじになってきました。自

保存法の研修会を京都経保存の要件に合わせる必す。親戚が土地を持っていて２年前から店主とし時から出続けていましとなります。その他和風済センター会議室及びＺの事でした。

いたので一部わけてもらて家業を継ぎました」。

分も商人に戻って少しで

ブッセ１８０円も好評い

保 存 法の新 年 研 修 会 を 開 催

い創業しました。私は高た。祭りとはやはり商人も祭りと周辺を活気づか

活気に満ち溢れています。 ベント「おおさか八尾・の成長のヒントを求めて勤しむ者など、何か自身

東大阪お菓子めぐり」に

菓子工業組合様主催のイ（月）の期間に、大阪府

様に和菓子文化に触れて行いながら、多くのお客は、感染対策をしっかり

会場のリノアス八尾で第１回のリモート講習を

和３年

日（火）に

環境を急いで整備し、令た。必要な機材や知識、ジする事が決まりましの制度で一番影響のあるについてご説明頂き、こまず、インボイス制度

は京都府中小企業団体中書、領収書等はデータのータで受け取った、請求

士氏をご紹介頂きました。 た。主な内容は、現在デ央会より税理士の木村剛

まま保存しなければならついて説明を頂きまし

次に電子帳簿保存法に行きたいと考えておりまてペーパーレスを進めてで、組合でも法律に則っる内容の法律であるのば、事業者としては助か保存が今後少なくなれ

どちらにしても紙での―家業を継承しようと考の祭りです。そんな中で超える会員さんが集ま

しかし、一昨年から続頂きました。ご来場頂いてくると思います。

校卒業後違う職種に就職えたのは―名でした。講師にしましたが神奈川県等でり、熱心に講習に耳を傾て工芸菓子展示と和菓子26を行います。

体験教室の打診を頂き、た方々は、並ぶ工芸菓子会副会長、㈱浪速育松月

行いました。講師は、当り引きについて、課税事業者が今後事業所間の取のは現在消費税の免税事こと、また現在紙の伝票では猶予期間があるとのないが、令和５年 月ます。

多い時では１５０名を感染拡大の影響で、講習作品に見入り、感心しな

月

し先輩会員にアドバイス

当会役員・有志で参加致出来ない中でしたが、令役員会もなかなか開催

きました。

せざるを得ない状態が続例会が困難になり、休会

して心を込めて取り組み

者として、二六会代表とう事もあり、和菓子技術

バーは、久々の機会といしました。参加したメンとなる中、久々に充実しあらゆるイベントが自粛

り組んで頂き、コロナで気藹々と和菓子作りに取き、和菓子体験教室で和がらカメラに収めて頂

今後も、コロナの状況

講習致しました。

数種類の薔薇のお菓子をんな技術を披露して、複の講習にふさわしい、色の藤原厚子氏。技術団体

業者にならないと取り引

等はスキャンしてデータ

（木）～

ました。

和２年９月

お客様にも良い時間を過展に貢献出来るよう、役の向上と和菓子文化の発と思います。我々職人も、 索しながら、和菓子技術

ごす機会になったと思い

員一同取り組んで参りま会会長・西尾智司

菓子研究団体大阪二六す。

ます。
令和３年度になり、講習が全く行えない状況を打破する為に、役員会でリモート講習にチャレン

新年研修会に合わせて出来る事を模

12た時間を過ごして頂けた

藤原厚子氏

木村剛士氏

事長・横山長尚京都府菓子工業組合理

日・祝日の場合は翌日、会場に大勢が集まっての複数種類の薔薇のお菓子を求める者、情報交換に

26

翌々日）に例会・講習会

10

菓子研究団体 大阪二六会

菓子研究団体『大阪二

阪

日（土

大
おおさか八尾・東大阪お菓子めぐり

24

工六会』では毎月28••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

コロナ禍 で も 出 来 る 和 菓 子 文 化

く新型コロナウイルスの15

ける者、出品作品を提出

20の拡散と 技 術 向 上 へ の 取 り 組 みにお話しを伺いました。

18

35

29

熊谷市鎌倉町 植竹製菓

ルス騒ぎの中で皆様大変

野が原となった所です。

『やわらかどら焼き』で都••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
きが難しい場合が出てく で保存すれば、原本の紙な思いをされているでし

熊谷市内で一番爆撃が酷

小豆餡が２２０円で以下

京38

ｇ税込１５０円でょうが、この騒動の最中かった所と聞いていま

玉
埼
30

第995号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新子業
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年２月15日

取

コロナに負けないお菓子屋さん紹介する︒

る︒今回はそんな４社をとする意欲的な姿があら菓子産業を振興しよう

ことと因幡を発祥の地と２０２２年が寅年である

頼を受けた︒地元の青谷

れぞれまとめた︒
さらに︑ コンベンション協会の依は﹁姫の輝き﹂としてそみそを使っている︒３つライ麦を原料とするものう思いだ︒ドイツパンはパンを普及させたいとい夢がある︒鳥取でドイツの思いは︑全国を席巻し作り﹂にかけてきた︒そ

年近くを﹁愛されるパン︵１９０３︶年で１２０する麒麟獅子舞を念頭にクロード﹂は︑出雲の大目の﹁八上姫ロマンチッに︑噛めば噛むほど味わと素朴な味わいを特徴が主流で︑香ばしい香り

カットして食べやすくし

パンの耳を一口サイズにも変わることはない︒食たコロナ禍の中にあってをモチーフに鳥取市観光

意欲的な４社を紹介
どら焼き﹁どらきりん﹂
国主命と因幡の八上姫のいが広がる︒自家製の天た﹁ ラ ス ク ﹂︑ 特 製 の ピ

子業界︑
負けてはいない︒ ︻創菓庵︼︵鳥取市南町︑を産み出した︒
ラブロマンスが題材で︑

然酵母に工夫を重ね︑プ

谷本久夫︶

鳥取県が全国に誇る古代︻ 城 北 た ま だ 屋 ︼︵ 鳥 取
鳥取市の地域起こし家・ーナッツバターと苺ジャ

明け︑コロナで暮れた年

市松並町︑藤縄理直︶

レッツェルなどを移動販

ムを挟んだ﹁サンドイッ

庵主の谷本久夫さんのアイデアが詰まってい福田修三さんが持ち込ん売でトラック市や市内のチ﹂く︑揚げパンにこしロマンを題材にした新製知識と技術で鳥取の新しる︒コロナ禍で山陰地方人気だ︒﹁星取せんべい﹂ だ︒

事業所︑学校などを回っ餡を挟んだ﹁マイフライ﹂と言っても過言ではないの影響は︑鳥取県内でもい魅力を産み出そうと意への観光客が激減し︑土は︑冴えた空気で夜空の ︻洋菓子のコバヤシ︼︵鳥て普及に努めている︒コ︵ ︶の頭には新製品へ

繁華街や観光地の人影を気込む職人や︑昔ながら産品業界の悲鳴を耳にし美しい鳥取県が﹁星取県﹂ 取市千代水︑小林公雄︶

品や︑海外生活で学んだ

まばらにするほどだっの培った伝統を研ぎ澄まているうちに創作意欲がだろう︒全国的な第５波た︒ところが︑どんな逆してコロナを克服しながの３品は食パンの関連商

ほど︑鳥取市民には身近

事長・小谷治郎平

鳥取県菓子工業組合理

地原忠実社長︒

しい言葉が励みになるとって食べています﹂と嬉る﹁親︑子︑孫３代に渡ロナが収まれば更なる飛と尊称されることから︑キー︶を主製品に︑社長

学校給食のパンといえ

地原忠実︶

パンと焼き菓子︵クッ

湧いてきた︒題材は鳥取
近くの鳥取城北高校地域

夫妻と長男・公之輔さん ︻亀井堂︼︵鳥取市徳尾︑︶の３人で営む︒広

品として人気を保ってい

市白兎と河原町に伝わるデザイン部︵現・アント︵

島大学で発酵学を学び︑ば亀井堂を思い浮かべるドイツで修業を積んできな存在だ︒創業は明治

36

躍に挑むつもりだ︒

大国主命と八上姫の古代
レプレナー部︶が発想した企画︒続く﹁鳥取弥生︶年に８００年前の脳みそが残た公之輔さんには大きな

２００４︵平成

我が国初の恋愛結婚ともっていた青谷上寺地遺跡

療行為は﹁ガマの穂綿﹂︑ 人みそせんべい﹂は︑１

43いわれる２人のなれそめ

16

れた白うさぎに施した医ロマン︒ワニに皮を剥か83

お餅文化や伝統の再発見・再認識

幸せもちもち満腹祭２０２１た︒

司に執り行って頂きまし

図った上で︑無事開催す

限をするなど感染対策をで し た が︑﹁ 福 井 の お 餅

日はあいにくの冷たい雨

り︑たくさんの報道をいくのメディアの目にとま認識﹂というテーマが多菓祖神祭

文化や伝統の再発見・再であるあべかわ餅の食べ幸せもちもち満腹祭２０２１

ることができました︒初お餅販売ブースでは︑

売ブースの設置︑菓祖神比べ販売や羽二重フルー

伝統的なお餅文化の一つ

祭の実施︑こども餅つき

月４日︵土︶〜５日︵日︶の２

また︑おろし餅・雑煮・ツや羽二重クレープ︑羽イベント初日︑最初の赤飯・おはぎを実演販売

パフォーマンス︑特設ス

スタートは東村福井市長

したり︑とぼ餅や丸餅︑日間︑福井駅に隣接する

福井県菓子工業組合有志

をご来賓としてお招き

花びら餅などの正月餅の二重ぜんざいといった羽でもちもち満腹祭実行委

し︑菓祖神祭を執り行い販売をしたり︑多くの来テージでのお餅文化の紹員会を立ち上げ開催︑今ました︒この菓祖神祭で場者に福井のお餅を召し

ハ ピ テ ラ ス に て︑
﹁幸せ

年で２回目を迎えること

は︑四季折々の季節のお上がって頂きました︒

二重餅を使った新しい商

福井県はお餅の消費量

餅をお供えし︑本イベン

開催期間中は新型コロ介など様々なお餅のイベが全国でもトップクラス

トの成功と新型コロナウ

ナウイルスも比較的収ま

もちもち満腹祭２０２で あ り︑﹁福井のお餅文

イルスの早期終息を祈念っている状況で︑入場制品の販売を行いました︒

化や伝統の再発見・再認

して︑護国神社の宮川宮ができました︒

識﹂をテーマに︑お餅販ントを実施しました︒

２０２１年

井

郎

本支部組合長・小寺洋太

福井県菓子工業組合松っていければ幸いです︒

餅がより日本全国に広まベントを通じて福井のおけとなってきます︒本イ

統の発信も重要な位置づて︑福井のお餅文化や伝は︑日本全国の方へ向け伸される予定です︒今後

幹線が福井・敦賀まで延２０２４年春︑北陸新た︒

方にご来場いただきまし６００名を超える多くのとにより︑２日間で５︐多くの報道いただいたこ

晴天にも恵まれ︑さらにただきました︒２日目は︑



麒麟獅子舞

３つの創作せんべいが風だろうとも鳥取県の菓

２０２１年はコロナで

鳥
福１﹂が開催されました︒

12

令和４年２月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第995号

全菓連では、食品業界専門の経営コンサルタントである吉田圭良氏（リライズコンサルティ
ング株式会社チーフ経営コンサルタント）を講師に迎え「菓子業界のためのＥＣ参入・強化戦略」をテーマにＷＥＢセミナーを行いました。
前号より続く。

その②

こだわりが詰まった結する素材や製法に職人のしていた。ただし、使用

スシーズンの強化商品と間に競合他社製品を押し勢いを呼び、あっというた。この勢いがさらなる３６個の販売に成功し零細企業が価格面での競くない。そうなれば中小企業と競合する事も少な

ネットの世界では、大手

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プリンを買うのは苦にな

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い蘊蓄ではなく、読み手

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主に甘味処やカフェなど

意味を持っているのだ。

大阪府の某スイーツ店

び水となっている。

すい言語表現が出来るか求できるような本格的な

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その理由の最たるもの

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受注生産方式の高級プリが「分かりやすさ」だ。

さらに詳しく解説する

情報から信頼できるお店

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どら焼きともいえる一口

なるどら焼き屋ではなて、それらを楽しむ体験

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２70

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49 43

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う商材を贈答用の格式にいる。そんな中で求めら祝いなどのギフト市場は40ほどＦａｃｅｂｏｏｋに

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売り上げは、２０１９年

バリエーションを用意し経費もかかってはしまう

次号に続く。

スをシェアするように、

吉田圭良氏（リライズコンサルティング株式会社・チーフ経営コンサルタント）

れる手土産は、従来のよＥＣ参入・強化戦略

むしろ手土産や茶菓子と菓子業界のための見た目もカラフルに仕上

１

工
３

23

第995号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和４年２月15日

水……………約２１０ｇ

グラニュー糖…１９５ｇ

小豆こし生餡…３００ｇ〔小豆こしきんとん餡〕

上白糖………………８ｇ

抹茶…………………４ｇｇ

グラニュー糖…１１２ｇ❺青と黄の色素で薄い緑せ、水を加える。

❹白こし並餡を混ぜ合わくなるまですり混ぜる。

ホイッパーで少し白っぽに上白糖（イ）を入れ、❸卵黄をよくほぐした中する。

次のセイロに使うようにり終わったら抜き取り、使用するので、生地を絞ぜ合わせる。

粉を加え、さっくりと混❽イスパタを混ぜた薄力❼⑤にメレンゲ１／３程

回に分けて加えていく。

に泡立てながら砂糖を数少量の砂糖を加え、さら卵白を少し泡立ててから＊手で泡立てる場合は、りと泡立てる。

❷わらび粉に水を徐々にぜてフルイに通し、白並【抹茶わらび餅工程】

ール紙をはがす。

ン紙を被せて反転し、ロ⓫荒熱が抜けたらシリコし上げる。

ロを重ねず、１枚ずつ蒸する。ない場合は、セイ＊つゆ取りがあれば使用＊目安は４・５～５・０て包丁しておく。

餡に手でもみ混ぜておく。 らの皮の大きさに合わせメレンゲを半混ぜにする。 ❶抹茶は上白糖とよく混度を混ぜてから、残りの加えながら溶かし、絹フ㎝×２・５～３・０㎝厚

ロウを使いながら蒸しど❼完全に冷めてから、食く。

１～２㎝程度に広げてお＊バットをゆすって厚さルを敷いた上に流す。

❻バットに厚手のビニーになったら火を止める。

て、スーッと垂れるよう❺すくって垂らしてみきんとん餡の絞り方は、＊わらび餅の大きさや、って①を重ねる。

らび餅の上に２本程度絞つけた絞り袋に入れ、わ丸口金№８（∅８㎜）を❸小豆こしきんとん餡を餅をのせる。

❷下側の皮に抹茶わらび

皮に蕨の焼印を押す。

❶上側にする蒸しどらの【仕上げ工程】ットなどに直接取る。

なので、取板ではなくバ＊水分の多い軟らかい餡

抹茶のわらび餅を合わせとの食べ合わせを考慮しの抹茶は、蒸しどらの皮

なお、抹茶のわらび餅て、小さめに作ることでて濃いめの味（量）とな

応じて量を減らすと良い

菓子に仕上げてみました。 っていますので、目的にふわふわ食感の皮と、でしょう。

（別立て法）【蒸しどら生地工程】

水飴…………………

白並餡………………

別々に使用することで、ｇ

色に着色する。

＊イスパタは予め薄力粉ルイに通してサワリに入

さ５～８㎜

礼司 氏

いろいろな製品に発展さ❶ロール紙に楕円のセル＊膨張剤にイスパタを使と混ぜ、粉フルイに２回れる。

せていけると思います。

クル（６㎝×４㎝）を使用しているので、蒸し上通しておく。

日本菓子専門学校 通信教育部 小野早 蕨◇蒸しカステラの生地を用して、楕円形を描いてがりは少し薄くなる。そ上生菓子に近い上品な和応用した＂蒸しどら＂と、おく。

もっちり滑らかなわらび

中火で加熱し、本返しに❶並餡を練る要領で練さい。わらび餅を大きめ❸グラニュー糖を加えて 【小豆こしきんとん餡工程】 好みで工夫してみてくだをつけた絞り袋に入れ、㎜）
いめに着色しておく。

（∅

❾丸口金№

イスパタ………１・５ｇのため、ここではやや濃ｇ❷セイロを逆さまに（裏【蒸しどら生地配合】個分）にして、きんとん餡抜き返しに）使用する。金網（約

餅が、きんとん餡と相まって口溶けの良い製品にり、餡の角が立たない程に①を置き、さらにローする。

〔抹茶わらび餅〕②に絞る。

卵白………………２コ分❻メレンゲを作る。卵白

卵黄………………２コ分で仕上げるのも良いと思に上白糖（ロ）を数回に度の軟らかさになったらル紙２枚を重ねて置く。

❹全体が透明になったらわらび粉……………

❿中位の蒸気で３～４分

上白糖（ロ）…１００ｇ

ｇｇ

上白糖（イ）………

間蒸す。

それぞれの生地は基本分けて加えながらしっか

水飴を加えて練り上げる。 います。

＊①の用紙は型紙としてＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

10①を加えて練り混ぜる。

水………………２４０ｇ

話 ０３－３４００－８９０１
電掲載ページはトップペ

技術講習会」をクリック

ログインページに移り、報」をクリックすると、ＡＴＴＥ・焼」、「クリーム門学校の講師による「Ｌ講習品目は日本菓子専する。

次のユーザー名とパスワ

チーズの入った抹茶プリージの左上「組合員様情で動画配信、全菓連ホーードを入れると組合員様ン」、「菊薫る」の３品で、製菓技術講習会

コロナ禍により、ＷＥ

ムページの「お菓子何で用ページとなる。

組合員限定で配信

Ｂ上での製菓技術講習会

も情報館」の専用ページ

３品公開。

して、さらに子の第２回と

月中には和菓

きる。なお、２

レシピもダウンロードでを要望されていたが、和菊薫る

その後、右下の「製菓に載せている。

入った抹茶プリン

クリームチーズの菓子を３品、組合員限定

動 画
による

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

薄力粉…………１１０ｇ

白こし並餡…………

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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に 近 い も の で す の で、なっています。

早蕨

ｇ

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40 55

ＬＡＴＴＥ・焼ユーザー名、パスワード
は都道府県菓子工業組合にお問い合わせください

水……………………

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令和４年２月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第995号