全菓連の組合員は全菓連団体ＰＬ保険の対象となります。詳細はＨＰの「組合員様情報」を御覧ください。

「 オ オ ゲ ツ ヒ メ 」大 阪 緑 涼 高 等 学 校

日東京

名で競われ、優勝は大阪緑本部長の挨拶後、広島県

開会式では、青年部竹さ）、 技 術 力（ 作 品 の 見

６ 名 は 製 品 力（ 味 の 良

優勝は大阪緑涼高等学校行われた。審査の結果、員に説明し、質疑応答が名「宝石が魅せる青春の等 学 校（ 群 馬 県 ）・ 作 品と、群馬県立勢多農林高

閉会式では、各賞の発た目、作業態度など（衛オゲツヒメ」
が選ばれた。

表と賞状授与があり、優立高陽東高等学校（広島

誓、審査員の紹介があり、 業 効 率 性 ）、ネーミング
準優勝は、千葉県立安房勝チームに優勝旗の授与彩」が選ばれた。

・企画力（作品の独創性

拓心高等学校（千葉県）があった。梶山審査員長（大阪府）
・ 作 品 名「 オ

鬼頭実行委員長よる大会や発想力、興味を引く作・作品名「いっしょう一

生的で丁寧な作業）、作の説明の後、決勝戦が開
品名など）、プレゼンテ始された。

チーより「ここにいる分緒」、おかやま山陽高等

決勝戦は、１時間

志恵ｔｏ

ｆｕｔ

学校
（岡山県）
・作品名
「稲

でした。ほんの少しの差

体が難しいくらいの採点

ムの優劣をつけること自ちが生活している土地のりませんでした。自分た次に長沼理事長より「優ることに感動させられま

ものを使ってお菓子を作以内に応募作品を制作す

ｕｒｅ（いにしえとぅー

で順位をつけなくてはな

ジして、着色料は一切使

勝作品はすぐに商品化しｍｙテーションでは、作品へ

ま い ふ ゅ ー ち ゃ ー）」がいと思ったことが、作品

わず天然の色素で色を付

チームごとのプレゼンレゼンテーションと試食の想いや特徴などを審査る女神様です。私たちもを作るきっかけとなりまる実技審査、３分間のプ審査が行われた。審査員

オオゲツヒメは多くの一つのお菓子からたくさ

出来上がりました。オオったオリジナルの米粉がで、お米本来の香りが残てから粉砕しているのの表面の汚れをふき取っした。水を加えず、お米

私たちは米粉を自作しま頂けるよう作りました。

を楽しみながらおいしくに飽きることなく、変化

る、最初から最後まで味移り変わりを感じること

茶からコーヒーへの味のに餡を載せることで、抹た籾を表し、直角三角形のそぼろで黄金色に実っで青田の苗、コーヒー餡

います。抹茶餡のそぼろの移り変わりを表現して羹を挟むことにより季節

秋を、その間にチョコ羊

田植えの５月と収穫期のり、その後記念撮影が行大会でした」と挨拶があつけがたいレベルが高い

くつも出たくらい、甲乙接戦で、同点の作品がいり「今回は今まで一番のす 」、 最 後 に 竹 本 部 長 よジとして残ると思いまう経験は、人生の一ペーところでものを作るとい

だき、みんなが見ているた。遠くからお越しいた

われた。

ができます。
い昔の田園風景をイメー

ゲツヒメは農薬を使わなす」と審査講評があった。

穀物をその身から生み出審査した。

ーションの基準に基づき県）の生徒による選手宣作品名「翳華（えいか）」南 高 等 学 校（ 岐 阜 県 ）・

また、特別賞として城品の説明は２面）

選 ば れ た。（ 準 優 勝 の 作

第 回全国和菓子甲子園 優勝作品 決定チーム、

回全国和菓子甲子園決勝戦を開催した。各ブロ

26

たいと思える作品でし12

出場生徒と審査員

全国菓子工業組合連合会青年部（部長竹本洋平氏）では、８月
都・東京製菓学校で、第ックでの予選を経て、決勝戦では
24

涼高等学校（大阪府）の作品名「オオゲツヒメ」が選ばれた。

12

けました。２色の浮島でオオゲツヒメ

第1014号（令和５年９月）● https://zenkaren.net/

14

した。私たちの目標であ

大阪緑涼高等学校
オオゲツヒメ勝
優

菓子工業新聞14

んの味わいを生み出した（プレゼンテーションより抜粋）

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

45
した、日本神話に登場す生徒による作品説明

第1014号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年９月15日

全菓連中部ブロック会ぶりに和菓子講習会を実行った︒行事では︑３年子原材料の共同購入︑広いる︒事業としては︑菓

加者での開催を目指して

ついて︑今年は平常の参制限してきた各種事業に

禍の中において参加者を愛知県からは︑コロナを行った︒若手組合員の︵着ぐるみ貸出︶活動等

施︑原料や資材の共同購

和菓子技術講習会の実た︒組合活動としては︑西に長いという特性があ

購買事業︑﹁いせわんこ﹂ 討していくほか︑県が東入及び全菓連斡旋物資のるのでリモート会議の利

旭川菓子博への対応を検る︒今後︑２０２５年の術講習会を予定してい進やＤＸを主題とした技

手不足問題が認識されてが多く︑後継者問題や人合の課題としては廃業者

習会を予定している︒組か︑経営講習会や技術講

ンテストを開催するほして第３回とやま菓子コ

川県菓子文化ギャラリー

大きくなってきている石降の課題として︑負担が検討している︒来年度以プリン﹂の独自開発等を会の開催のほか﹁こまつ子の作成︑研修会・講習の報告があった︒

検討等を予定しているとめに地域団体商標の取得

井の水羊羹を紹介するた子講習会の開催のほか福等に加え︑コロナ禍で菓同様のイベントへの出店

中部ブロック会議を開催

日︵月︶に岐施したほか︑４年前に立議が８月名の参加者をち上げた﹁岐阜おやつ編
報誌﹁愛菓﹂の発行︑技勧誘が課題との報告であ用なども検討している旨

手伝いできるのか考えており︑組合として何がおの復活等があると報告がの運営見直しや組合便りとそれへの対応について

各県とも組合員の減少

組合活動の活性化を議論

阜市においてブロック内
各県よりの報告があった︒
富山県からは︑中部７の関心が高く︑組合に入った︒
静岡県からは︑組合員あった︒

能検定試験への協力等の教育指導事業︑インボイ

いきたいとの報告があっ集室﹂が情報拡散に成果を出し始めており︑テレ得て開催された︒
会議は︑開催県岐阜県

るメリットの訴え方︑組た︒

福井県からは︑組合員

県で唯一︑組合員増加の合活動の活性化について

数の減少が続いている︒の減少が続いており︑対意見交換が行われた︒

ス制度をはじめ各種講習

石川県からは︑組合員応として新規会員の勧誘

ビ取材の依頼︑旅行会社の減少が続いている︒昨を行っている︒昨年度は︑菓子工業組合沢田理事長

富山県酒造組合と協力し

年 度 は︑﹁ 金 沢 城 菓 子 物

青年部中心に﹁ふくい農その後︑全菓連から令報告があった︒昨年度は︑セミナー﹁健康増進につて第２回とやま菓子コン

語・百万石菓子百工展﹂

林水産まるごとフェス

和５年度の事業計画や第月に企業交流員の募集や愛知県のもちながる静岡発おいしいおテストを実施し︑菓子コの開催や百万石まつりをタ﹂への出店︑新幹線開

昨年度は施設への出店などにつな
米﹁やわ恋もち﹂の生産
やつの可能性﹂を静岡県

ンテスト作品販売会までイメージしたオリジナル会の開催のほか︑賛助会に就任した平山副理事長
がっている︒今年は︑７需要拡大への取り組みへ
産業振興財団との共催でつないだほか︑インボイ

まず︑岐阜県からは︑加入のメリットを明らか

参加していく予定︒組合ている︒昨年度は︑５件の減少がこのところ続い三重県からは︑組合員

度は︑９月にＩＴ化の推岩理緒氏を呼んだ︒今年

ツ・ジャーナリストの平会の講演会としてスイー

は︑県洋菓子協会と協力

習会を実施した︒今年度の対応についての経営講ス制度と電子帳簿保存へ

菓子文化を紹介する小冊

万石菓子百工展︑金沢のができた︒今年度は︑百

和菓子のＰＲ・販売などを行い︑今年度は︑昨年

イス制度講習会の開催等

腹祭﹂への出店︑インボ

業イベント﹁もちもち満あった︒

万博等についての報告がに決定した︒

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餡にしました︒道明寺種見立て︑一番上の５円玉長していく様子を階段にお米と私たちがともに成７色の色を付けました︒にと思いを込めました︒

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定価：3,850円（税込）

やＪＡとのコラボ︑商業︵中部ブロック長︶と長
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ラボして︑枇杷を使用しし︑浮島と食感を合わせ

この和菓子の断面は下か

ら順に︑焼いた餅米を土

地︑粒あんを土︑わらび

餅を水︑その周りを気候として米作りに必要な４

元がより豊かになること使用しました︒ｍｙは米ちの生活を結び付け︑そくれる家族をだいだい

友情を空色︑未来へ受け

決定版 和菓子教本の歓迎の挨拶の後︑新た沼理事長の挨拶があり︑したほか県の農業フェス
報告があった︒

次回開催地は︑静岡県

その後︑各県からの報告
ティバル等のイベントに別に金額変更する改正をに移った︒

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理系列の仲間と過ごした ます︒枡に見立てた浮島 るため︑羊羹でなく金団生徒による作品説明て練り切りとういろうに

回全菓博︑大阪・関西︵プレゼンテーションより抜粋・１面の続き︶

升枡に見立てたお菓子をた商品開発に励んでいま

千葉県立安房拓心高等学校
いっしょう一緒

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朱色︑相手を思いやる優

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稲が豊かに実ってほしにはご縁がありますようったため︑お米を再現し米の単位である一升と調ある︑枇杷の葉を使用しました︒福の字がついた
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おかやま山陽高等学校
稲志恵 ｔｏ ｍｙ ｆｕｔｕｒｅ

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28

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40

11

令和５年９月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞子
菓
（第三種郵便物認可）

第1014号

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

者の紹介とＪＡ担当者のい﹂とお礼を述べ︑生産きのご協力をお願いしたていきたいので︑引き続苦しいのですが︑もち米ています︒利用者には心ため︑様々な改革に努め

健全な財政基盤の確立の今年度より菓子組合のことがある﹂との但し書

経過報告︑市からは﹁ス

契約栽培の開始以降︑初なおいしい菓子を作り︑この日の契約調印式にマイルシティ山陽小野田

めて一俵当たり手数料１

生産地である山陽小野田市

は生産地である山陽小野の取り組みの一つとして００円増額の改定を行いもち米契約栽培調印式

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活力ある農業の推進に取ました︒この事業は菓子

きが付きました︒

ました︒毎年７月の恒例

代表︑ＪＡ関係者︑山口

り組んでいく﹂との言葉組合にとって最も重要なもち米の消費量を増やし行事となった契約調印式

県菓子工業組合関係者がで調印式を締めくくりまものです︒組合員の皆さ

もち米契約栽培調印式

は安定した価格で組合員出席しました︒今年度のした︒肥料や燃料費など

まとともに関係団体と長信頼関係でこれからも継続に安全な山口県産のもち契約数量はミヤタマモチが高騰する中︑価格につ業組合はＪＡ山口県ともています︒

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坪野理事長は﹁高品質でからも続けてまいります︒

５ ％︶︑ヒヨクモチ１７の確保と品質向上に努力

より﹁気象変動などで相売れる農作物づくりを目を取り巻く環境は依然と安定したもち米の供給に８俵︵前年比１２０％︶
しているので︑今後も契指すとともに安定的な取して厳しく︒需要に応じを上限に価格を変更する

務局・安光このみ山口県菓子工業組合事場が変動した場合︑挨拶されました︒
当組合︑ ご厚意に応えられるよう％感謝している︒生産者のとなりました︒
小田山口県農業協同組
る︒栽培農家も契約数量約を続けていきたい﹂と引を望む生産者の思いが一致し︑２００３年から
合宇部統括本部長は﹁米

10

37
ha

出雲産・黒糖製造への取り組み

をつくろうと考えていま

社町の歴史を記されていいっても︑サトウキビのに依頼︑苗を調達︒苗と日発行︶ 茎部分の節が２つある状

る会の冊子︑第１３４号
年３月

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ページにてサトウキビ栽

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依頼︑２０１８年に栽培

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本舗代表取締役・來間久

株式会社來間屋生姜糖

12

20

11

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出雲の歴史を調べ記事を

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作られた時︑ここ出雲でではと思い︑まずはサト品の会に当時出雲市副市

出雲市役所の農林課の方

ままのサトウキビ︶を月下旬に収穫︑も昔︑サトウキビを栽培

ウキビを植えてみよう

長藤河正英さんにもお話して越冬しています︶

10

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12

キビ栽培の北限を上げた

分かりました︒それは︑をしました︒この方は農11入れました︒種苗屋さん

15﹃大社の史話﹄という大サトウキビ収穫

行われています︒現在はた生産と販売が重要であ

99

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黒糖と黒糖みつ

10

第1014号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年９月15日

令和５年９月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
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菓
（第三種郵便物認可）

第1014号

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大野淳平氏

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日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工業

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当に美味しくて︑和菓子

14＆ベーカリー展を開催しました︒同展では大野

東京ビッグサイトで第会は２０２３年４月

あるなら批判を恐れず社

店舗経営していたりしま

５面に続く ↖
澄まされていて︑ファッ大野 淳平氏（株式会社弁才天創業者）

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パリに海外１号店！カルチャーを作る

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12
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10

イーツ王国さっぽろ推進北海道

第1014号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年９月15日

春夏ともに甲子園に出場された石河英直さんが︑︶年に︑社長に就任

その翌年の２０１８︵平成されました︒
石河さんは︑︶年生

所属されている﹁中嶋米行会社に勤務され︑約大学卒業後︑のテーマが﹁日本のお米﹂ ６︶年で︑２０１７︵平昨年６月︑鳥取市賀露のを継がれました︒そして年を迎えました︒地元の新本社工場での営業活動

成回甲子園大会の決勝の翌をスタートされました︒

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石河さんの社長就任の

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15

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10

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１９７５︵昭和

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菓子コンテストである︑
創業は１９１７︵大正まれで︑関西の難関私立

50

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中嶋米穀株式会社

30

日に︑鳥取の菓子組合に

29

鳥取市賀露町 811 番地 2

TEL：0857−28−9220

ホームページ
http://www.nakashima88.com/て お ら れ︑﹃ 継 続 は 力 なり︑力は信用力なり︑信用力は即ち人そのものなり﹄という考えのもと︑

人と人とのつながりを大切にし︑毎月の研修会のなかで自己研鑽を続けていらっしゃいます︒お米を扱うことで生産者の皆様とかかわり︑販売していただくお店や食材として使って頂く企業やお店とかかわり︑そして消費

石河さんは︑五ツ星お売されています︒

空舞を使用した米粉も販

強いお米です︒また︑星まに︑倒れにくく高温にカリのおいしさはそのま間かけて交配し︑コシヒ

る﹁ゆめそらら﹂を５年き上がったごはんとしてのものの品種や特性や炊言える資格です︒お米そ

わば︑お米の博士号ともみに受験資格がある︑いる専門職経験がある人のが主宰する︑お米に関すし︑愛され続ける企業を全基準にいち早く対応のニーズや求められる安とともに変化するお客様

中嶋米穀さんは︑時代とができます︒﹁商品づくり﹂を行うこ

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ち︑精米技術を駆使してていました︒ていきたいとおっしゃっ

差した企業として頑張っら︑これからも地域に根工場見学などでお米に親お届けし︑田植え体験や喜んでいただけるお米を者の皆さんにおいしいと

米マイスターに認定されの特性を見極める力をもブロック長・小谷直大

全菓連青年部中・四国

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店舗データ

中嶋米穀株式会社

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石河英直さん
レモネード

野球あそび

14

京
東

令和５年９月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1014号

組合員紹介橋製菓様（本社名古屋市

子で著名な有限会社五ツ知県のこだわりの半生菓

今回の組合員紹介は愛ろう）、 羊 羹、 和 風 ゼ リ

第二工場で、外郎（うい知県あま市の第一工場、した。名古屋市郊外の愛を訪問させていただきま有限会社五ツ橋製菓

中村区、橋本幸則社長）
ーなどを製が、和風ゼリーの『蒲郡を占めるようになりまし

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現在の販売先は、土産築されたとのことです。

和風ゼリーでは「涼菓流」 年新設から３回に渡り増

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家業を継ぐために入社した。

を世の人に食べてもらい「蒲郡みかんの雫」は原ービスエリア、土産品店

今後は、もっと「原料ののこと。先代より続くこ

蒲郡みかんの雫

みかんの雫』で、他の商品でも素材そのものをふんだんに使用して製造することを考えている。嘘のない、素材を大事にした美味しいものを作りたい」と話されております。

またこのような職人気質な橋本社長ですが後継

ラ、ゼリーなどの製造をて業容をさらに拡大。名その後順調に「名古屋たいという信念が如実に材料の半分以上が蒲郡みなどで販売している他、生産者ともっと近づき、だわり商品への精神は者問題により一時は会社開始しました。その後、古屋市内の工場が手狭にのういろう」として業績感じられるエピソードでかんというこだわりで記

百貨店の催事、イベント

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いろう」として（栗、小ましたところ、この上な

造しており

橋本繁司氏
場を現在の本社所在地の設して移転して現在に至らび粉を使用した「山口

豆、抹茶、安納いも、黒

和

ります。

金井俊憲

愛知県菓子工業組合・思われます。

代々受け継がれていくとて活躍中の橋本知幸氏があり現在常務取締役としですが橋本社長の三男での売却も考えたとのこと

年
名古屋市中村区大秋町にっております。

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ます。

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えて「外郎（ういろう）」 づてにういろう職人を紹

豆、チョコ）を販売され年に他で出かけて教えを請うたを設立。名界し、スーパーに勤めて始し、次第に大きな割合

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名古屋市中村区大秋町二丁目92番地

五ツ橋製菓〒453－0042

23

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有限会社五ツ橋製菓

28

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知
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岡
福
25

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第1014号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年９月15日

初のゴルフコンペ開催

アンケート﹂を実施しま

組合員に向けて﹁組合員かすべく︑昨年度末に全

今年度の組合活動に活を実施してみようという果︑試しにゴルフコンペがあるだろうと考えた結が︑他にどのような方法

合同︶を実施しています

コミュニケーションツールとしてした︒その中でいただい日時︑場所を定めご案ことになったのです︒のコミュニケーションを内したところ︑普段の懇た ご 意 見 に︑
﹁組合員間

もっとはかってほしい﹂
親会や新年会には参加さと思いながらも現地に赴
また︑参加者の中には︑あまりにも土砂降りだっで実施されたのでした︒

ながらもプレーは最後まなく︑びしょ濡れになり

なんと誰一人欠けること

ださる方もいらっしゃ

入を前向きに検討してくてくださった方︑組合加から新規に賛助会に入っゃったのですが︑その中らでも無い方もいらっしいたそうです︒それでも︑ 組合員︑賛助会員︑どちたので︑誰も写真を撮れり︑拡大にもつながった

新しいコミュニケーシ

る状態ではなかったので影したゴルフ場の写真のョンツールとして今年ス会にもなりました︒

み︑なんとか１枚ゲットタートしたゴルフコン

すが︑カートの中から撮できました︒

ペ︒来年こそは︑好天にとの意見がありました︒

表彰式を兼ねた夜の懇り︑予定通り実施するこ

恵まれることを祈りまし

ぶまれたのですが︑前日

親会は大層盛り上がり︑ょう︒

れない方々を含め︑想定

皆さん大雨で相当大変だ

現在︑組合では組合員

ところが︑当日は願いっただろうにもかかわらととなりました︒

︒その者がありました︒
しかし︑ 催 当 日 は﹁ 曇 り ﹂もむなしく土砂降り︒ほず︑﹁是非毎年実施して夕方の天気予報では︑開予報を信じて︑すでに景とんどの参加者の方は︑ほしい﹂とのことでした︒

名の参加希望ュニケーションとして︑梅雨の時期でもあり︑数品も準備したので︑当日絶対に中止になるだろう

を上回る

総会後の懇親会や︑合同
日前から雨が降り続き︑天候が回復することを祈間及び賛助会員とのコミ新年会︵菓子組合・洋菓
前日も大雨で︑開催が危

事務局長・惠島理子

鹿児島県菓子工業組合

子協会・菓青会・賛助会

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び英語学校の生徒となっ 和と 歳で没するまで︑永々と述べましたが︑ 菊 水 堂 の 屋 号 を い た だ

た︒高知県出身の植物分

ん〟の放送が始まりまし連続テレビ小説〝らんま

今年４月からＮＨＫのを経て明治６年の歳のりの商家に生まれ︑慶応

知県佐川町の裕福な酒造れは幕末の文久２年︒高ルになっています︒生まれば書籍やあらゆる人かき︑わからないことがあ物を採って観察し図に描の野山や横倉山などで植を覚え︑地元の実家周辺

興味を持ち︑植物の名前

９年ごろから植物採集にて学んだそうです︒明治にとっては﹁自然そのも生涯にわたり︑牧野博士上と言われております︒

葉標本﹂は生涯万点以ワークで採集した﹁押しを付け発表︒フィールド

出かけ未知の植物に学名

全国都道府県に採集しにをよく食べたと記されてめに﹁百合︵ゆり︶羊羹﹂ い悲鳴を上げています﹂

ったとの話で︑昭和の初はほとんど飲まず甘党だす︒牧野博士は〝お酒〟さんが注目を浴びていま果もあってあるお菓子屋〝らんまん〟の放送の効られ注文が多く入り嬉し

等でこのことを取り上げ造しています︒新聞誌上

いて今現在も手造りで製造を引き継がせていただ

き︑﹁ 百 合 羊 羹 ﹂ 等 の 製

ドラマ〝らんまん〟の放映・経済効果

類学者牧野富太郎博士のころには西洋諸学科を学11ら学び独学の姿勢を貫きのが学びの場﹂であった

います︒これがブームに業界には良い方向に向かとの事︒らんまん効果はさんへお伺いし社長の福売されている福留菊水堂

羹﹂を引き継いで製造販

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留章夫氏にお話を聞かせと聞いております︒地場

中山菊水堂﹂というお菓が︑今はありませんが﹁旧向きになれば⁝と期待しもこれを機会に景気が上

務局・森下広和

高知県菓子工業組合事ています︒

んわけ﹂というかたちでいました︒そして﹁のれ子屋で職人として働いて氏は﹁初代私の父︵栄氏︶ 産品や我々地元菓子業界ていただきました︒福留なり︑この﹁ユリ根の羊ように思われます︒

40

福留菊水堂

波乱に富んだ人生がモデ94ました︒明治︑大正︑昭百合羊羹包装47.0

雨のゴルフ場

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百合羊羹

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鹿児島
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令和５年９月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
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子
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（第三種郵便物認可）

第1014号

第回菓業青年会九州ブロック︑第

回全

その①

が︑ＪＡさんや農家の方ろな現場でさせてもらうルである︒講演はいろいに半農半芸なスケジューた︒１日を見ても︑まさお話ししたい︒

ち帰ってもらえるように

全く畑違いだが︑何か持い︒菓子業界は初めてでたちや小学校で生徒も多とか︑３・何キロと大体

ただ︑普通は２・何キロというよくある看板だ︒

もトイレもありますよ﹂ブンイレブンの﹁タバコがばあちゃんになってい識は表がじいちゃん︑裏引き起こしたりする︒標

真ん中にいて︑大渋滞を断する標識がある︒道のがここにいくにはどげん﹁すんません︒ばってん

ネスマンに地図を広げった︒通りかかったビジ

道が分からないことがあに現役で働かされていた︒ のにやっつけた︒うちのている︒それでもけなげ

ごとくぐるぐる巻きにしいたが︑テープを包帯のラは︑首から上が飛んでと言って︑針が出ているんた︒これくらいのもん﹂

ばあちゃんが﹁何ね︑あ死ぬばい﹂と言ったら︑ていた︒皆さんは︑お笑

もらえると思う﹂と話しり︑肥料をまいたりして︑ 午 後 か ら こ の 仕 事 に 来

たかなと︒それでも︑もばそのくらいの価値だっと思った︒ただ︑今思え

朝 倉︑ 始 ま り 始 ま り ﹂︒﹁朝倉幸男のよかとこ介したい︒

倉は︑田舎町なのでご紹

福岡県でも私の地元の朝は﹁ よ か と こ︑ 朝 倉 ﹂︒

い︒今回︑私がするネタ

芸から見ていただきた

先ずは私の半農半芸のも１００円やし︑十何年たら︑新入社員が売って円という値段がついていある︒ペン自体が１００

まずは看板が親切︒セ

かな朝倉を紹介しよう︒

がっている︒そんな緑豊が北︒ほぼ同じ風景が広と道もある︒そして最後ある︒続いて南︑ちゃん

やっぱり緑がいっぱいでがいっぱいである︒西はで︑筑後という︒東は緑部が結構ある広いエリアを確認しておこう︒山間

さあ︑先ずは朝倉の場所

じいちゃんがゆっくり横注意してください︑とお

田舎は︑こっちのほうにいうのはよく見かける︑くると危ないですよ﹂と﹁子供が急に飛び出して都会では住宅街が多く

続いては田舎の標識︒

いく︒

感じで︑どんどん続いて４キロで済ます︒こんな先だ︒よその町なら１・倉は親切で︑１３８９ｍの距離が書いてある︒朝内のビジネス街に行き︑に通って︑ある日︑丸のの父ちゃんが東京の大学抑え目にしている︒うちス朝倉弁というか︑大分

今話しているのはビジネ

九州も県ごとに方言があ続いて︑朝倉方言集︒

が探している︒

行ったのか﹂とばあさんる︒﹁ じ い さ ん が ど こ へ

が︑健気に頑張っている︒ クマンバチが来たばい︒

も大分はがれてきている

びれている︒鼻の頭︑目

モグラちゃんが大分くた

モグラ叩きで︑出てくるも︑通じない方言である︒ ゲームセンターにあった

ると思うが︑私の地元のその隣から出てきたモグ

また︑物持ちがいい︒

ｈｔ﹂と英語で返してきが﹁ ｇ ｏ ｓ ｔ ｒ ａ ｉ ｇ

たら︑そのビジネスマン

したらよかしか﹂と聞いにとまり︑針をこっちにンバチが入ってきて︑壁を開けたら︑大きなクマ

力ある︒小学校の時に窓た里芋も触れる︒力も万人と間違えたのだろうか︒ り︑ストーブの上で焼いたそうだ︒東南アジアの向 け た︒﹁ ば あ ち ゃ ん︑が厚く︑ごつごつしてお事をしてきたので指の皮

あちゃんは︑ずっと畑仕

指の力が強い︒うちのば

最後は︑ばあちゃんのでいう芸能のお仕事であきたい︒これが半農半芸も一度足を運んでいただ

朝倉︒よかったら皆さん

ゃんもいる緑豊かな土地

そのくらい強いばあち

ンは︑二度と上がってこ押したスーファミのボタ

あちゃんが１回ポチッと度ととれない︒また︑ばし込んだ押しピンは︑二ばあちゃんがグイッと押が多い︒あとは校長先生

い芸人といったら貧乏ならいすぎていたのではな

してる人が売っても１０

町︑

農業は３年前から始めて︑規模でいえば枚くらいで地元

フリー︶に所属している

ベプロ︵公演時︑現在はを育て︑冬は大根とネギる︒夏のこの時期はナス

福岡の農園に所属してい田んぼ

芸人で︑なおかつ半分農をしている︒今日も朝６年間してきた︒

ワタナベが九州支部を作していた︒そこで今度︑

レビ系列でアルバイトをて︑大学生の頃︑フジテとお調子もんで生きてきらだったが︑バラエティ組があり︑夜中２時半かってすぐにレギュラー番

値観の指針でもある︒入えるのか︒僕の仕事の価

お金はどれくらいもら

クワクしながら開けた

初の給料明細が届き︑ワという話をしながら︑最やろう︑テレビ局だぜ﹂

１年目だから２万くらいね？﹂
︑﹁いや︑さすがにくらいもらえるんじゃ

ジオに行ったから︑４万は﹁それだけロケやスタったりする︒最初の給料にもならない終わっていうことかと思う︒

品っていうのは︑こういのを味わった︒自分が商

ずっと０円のままというた見たいと思わせられるは関係ない︒この人をまくらい努力してきました

何年頑張ったとか︑どれ自分自身が商品なので︑り︑手に取ってもらえなと思ってもらえない限はあるけれど︑美味しい

っと０円のままや︒だか

価値が出ない限りは︑ずんたちの仕事は︑自分に０円や︒ただ︑おいちゃら辺で農作業をしている

いろな地方を回り︑そこカブにまたがって︑いろ始まった︒私がバイクの人が多い﹂と話している︒ になるテレ東系列の﹁ニら︑お笑い芸人は貧乏なに話しかけて﹁何しよりいし︑買ってもらえない︒ じいちゃん︑ばあちゃん

い限り︑何十年しようが︑ ころある︒物の売り買い

か︑この人にお金を払っ

いろいろな業界の人の前なさんですか﹂といろいった︒そんななか︑転機

少しずつもらうようにな

ターやイベントの仕事は

地元の情報番組のリポータートしたが︑その後︑最初は２５００円でスてその人のことを見た

癖︑格好でもいい︒何か見つけること︒見た目︑まず相手のいいところを心がけがある︒それは︑たテクニックというか︑ってこうしたら心を開いいくなか︑僕が１つ︑人に何百何千と声をかけてしていた︒いろいろな人

どうにか引き出そう﹂ともドラマがある︒それをではない︒どんな人にでな人もいるけれど︑そう域で目立つ人や声の大きた裏テーマがあった︒﹁地ッフ間だけで共有していんのスタッフ３人も一緒くれる︒僕とそのおじいとフォーカスして話してれる姿勢の方に︑ぎゅっることだ︒人は聞いてくの話を全肯定で受け止め

さらに心を開いてもらう

糸口をつかんで話して︑かける︒そうして会話のジティブに変換して声をう声かけをした︒少しポファンキーですね﹂といるし︑癖のある人やな﹂

ちょっと変な格好をして﹁このおじいちゃんは㈱丸菱鹿児島営業所︑鹿・ 土 江 徹 氏︵ 福 泉 堂 ︶︑り︑﹁ あ ん た︑ う ち に いないほうに話すようになな人には﹁おじいちゃん︑ 画面上では︑誰も人がいと地元では言われるよう

児島市

フのほうに話し出した︒

たのに︑だんだんスタッ

ら︑最初は僕に話していちゃんと聞く姿勢でいた

どげんかせねば刺されて氏︵スイーツジャーナリ

ナ ー シ ェ フ ︶︑ 平 岩 理 緒

次号に続く︒

な︑と実感した︒

自然に向いて話すのだ

は︑聞く姿勢の人の方を方を誘った︒人というのにこんね﹂とスタッフのっぱい壺があるけん︑見る︒

自分のテーマに掲げているが︑芸人になった経緯
は︑子供のころからずっ

月２５００円どうして農業に至ったのかるので１期生を募集し︑番組のアメトークのようら︑２５００円︒月２５

小学校で子供たちに分でお話しさせてもらった

ろ聞いていく︒ほんわから︑どこかしら会話の糸にいた︒スタッフたちも10

モマケズ﹂という番組が心を開いてくれるテクニック

半年間かけてオーディシな感じで︑ひな壇に僕ら００円である︒１回ではかりやすく話す時は﹁物けれど︑何かクリエイト

した番組で︑面白おかし

口が見つかる︒

芸人はレント︑朝倉幸男である︒ 時からナスの葉を切った業もしている半農半芸タエンターテイメント︑ナ

レントである︒ワタナベ

私は福岡のローカルタ

テーマに記念講演会を行いました︒

半芸生活〜農業×エンターテイメント〜﹂を氏・半農半芸タレント︶を講師に迎え﹁半農イメージがあるだろう︒

いかと思う︒というのは

ョ ン を し た︒
﹁お調子も若手が座わる番組だっない︒しかも︑そこからを売る仕事だったら︑新するところは︑似通ったくしていたが︑実はスタ

日

行事予定

９月

日

第

回菓

菓子技術

・とやま菓子コン
SWEETS

テスト︑審査員・畑主税氏︵ 髙 島 屋 バ イ ヤ ー︶︑

谷口英司氏︵レヴォオー

スト︶︑富山県総合デザ

インセンター︑高岡市

洋菓子講

仁氏︵西近江湖風菓とも業㈱フードソリューショ

日さんが話しているときに栄取締役︶︑五月ケ瀬春江

ン研究所︑東邦ガス㈱プ

月

どこかのとっかかりを探は︑カメラマンさんと音総本店研修会場︑坂井市

習会︑講師・森永乳す︒最大限の興味を持っ声さんとディレクターさロ厨房オイシス︑名古屋

BEST OF TOYAMA 市

月８日

第３回

講習会︑講師・西沢勝

月子技術講習会︑講師

39

んやけん︑バイト組出てた︒ロケも週３〜４日行

源泉も引かれて２３５０

入社員でも入って来た初ところがあると思った︒

ためにしてたのが︑相手

みらんね﹂と言われて︑って︑スタジオは朝から円 だ っ た︒
﹁ あ あ︑ 国 っ

日から︑何かしら仕事が

24

26

4

てくれるんだなあと思っ

来年︑就職活動なので︑夕方まであった︒同期同てここからも引くんだ﹂

10

10

10

お菓子の皆さんは似たと度胸だめしに受けたら︑士で﹁お金はどれくらい

愛知

鹿児島

富山

ても呼びたいと思われな

あれよあれよと勢いだけ

よかとこ︑朝倉

人中９人は︑どう

16

福井

なかった︒

で勝ち進んでしまい︑ナ
正直

70

朝倉は︑福岡県内の方にでは︑どうして農業に
ベプロ九州の１期生とし

朝倉 幸男氏（本名・町田隼人氏・半農半芸タレント）

至ったのか︒僕は︑農業

農業×エンターテイメントて所属した︒

半農半芸生活×エンターテイメントをた︒同大会では朝倉幸男氏︵本名・町田隼人

ンドハイアット福岡で福岡大会を開催しまし菓連青年部九州ブロックでは６月７日にグラ

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17

第1014号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年９月15日

修会で「中標津から和菓子の未来を考える～

全菓連では、都道府県菓子工業組合役員研

聞き手は、ＡＮＺＥＮ・す活動をされています。

消費が増えることを目指

して輪を広げ、日本茶のァンをネットワーキング

地域に根ざした和菓子専門店の挑戦」をテー
ＰＡＸ㈱の尾関社長に務マにパネルディスカッションを行いました。

司会
ｅｃｔｉｏｎ ＪＡＰＡ人ＹＯＫＡＮ Ｃｏｌｌ

菓子専門店の挑戦という尾関

しくお願いします。

めていただきます。よろら和菓子の未来を考えるＮの理事を務めていま

本日は「中標津か～地域に根ざした和菓子
す。
コロナが始まる前は、 ことで、北海道の道東の長谷川社長です。
そして、中標津にある標津羊羹の地域に根差した和専門店の挑戦」をテーマ
海外で毎年開催されていました羊羹コレクションにお二方をお招きし、討論をしていただく形で進

その①
長谷川

めた頃でした。山本徳次

ごう辺りでブレイクし始

三越や銀座三越、横浜そとありがたい期間を過ご示を聞くという、今思う

った後は、徳次会長の訓開催していただき、終わ的にお茶や書道の稽古もろなことをしなければな

で、経営者自らがいろい

名の小さな会社ですのた。何分にも社員が十数い付けなどもやりまし携わりながら、原料の買ィリティー・プレイヤー

ーといいますか、ユーテ

オールラウンドプレイヤていますので、私自身が長谷川部されているのですね。

とオールラウンダーで全億ぐらいで、日本橋の東、中標津町からまいり

代後半ぐ

年

お聞きかせ下さい。

ました。私の今までの会

会長は、まだ

しました。同店では製造

らず、ふと気づけばを実践し、社員にも何でさんにお持ち帰りできるをお伝えし、一つでも皆ていることをありのまま

半で頭の回転もキレキレました。会長はまだ

後き、勉強させていただき

ムで成長していた時でし

れにも乗って、倍々ゲー

だきました。バブルの流中心に羊羹業界で作ったんやとらやの黒川さんをョンにご一緒し、尾関さのあとは、羊羹コレクシ

す。

いけない人数だと思います。そうでないとやってしいと常に言っていまもできる社員であってほ

私は北海道の道

社の生業の状況と、今現らいの年齢でした。間近

を３年、営業を２年といぐらいになりました。そものがあれば幸いと思いでしたが、気が短い人でたので、いい時期を経験

組織の中で、お手伝いを尾関

当社は少数でし

在していること、今考えでお話しをさせていただ

う形で修業をさせていたます。田舎の中標津町にしたので、大変に怖く、して、終えました。

させていただき、羊羹の年は中標津町で生まれ年間のうち、

社員みなさんがピリピリ生まれ、それから、自分の会社販売されるときは、凄いきました。たねやさんが、 の住宅がセットになってという形で入れていただ

幡市のたねやさんに修行らいの時、滋賀県近江八

歳ぐ

育って暮らしている者でいたものですから、定期方で、研修所と徳次会長のことを考えてくださるだ、我々修行に行った者せていただきました。た

している状況の時に行かです。中標津町はまだ標

んで、商売していたよう

後、営業や企画や製造にため工場で仕事し、そのン商品を作るのを覚える

ろの標津羊羹というメイ

間ぐらいは、自分のところに売っていただいてい

すから、いろいろなとこ上げは上がらないもので和菓子の商品企画、経営

造販売、催事での販売、ました。長谷川さんは製尾関

ただきました。

で、本当に誰がこんなにがあるわけではないの

で、周りに大きな観光地

フィールです。

は、次に満木さんのプロ

れてしまいます。それでこの笑顔で皆さんだまさ

一般社団法人日本「もっと和菓子が売れたす。

今は製造と販売を当社の売り上げ

意向で、万本ぐ売り上げをたたき出す、

ちなみに、催事で売り上げの規模でいうと栽培されているものを原戸

羊羹を食べているのかと

標津羊羹さんとご一緒に普及に参加する機会をいえてらっしゃったお話をして回りました。やはり料とされているで、似て津町の一部で戸数がます。道の駅とか釧路の不思議に思います。年間

めたいと思います。
今日、 に参加されています。も

年

川社長、修業時代から考しまって、手間暇を掛けいい飲み手・消費者を育いながら随分違うことぐらいで、羊羹を練って空港、観光地は置いてい

製造数は３８０グラムの

当社のメインのと実家に戻り、最初前になりますが、お煎茶て、コストをかけて一生てていくことが大切ではが、分かりました。

ただいている場所が多い

竿の羊羹が年間す。１９８６年、ら、日本茶が売れるのに」 生き残っていくために共道の家元と知り合いにな

懸命作っている人ほど報と思い、現在、日本茶ア売っていたと聞いていまと思います。北海道には新たな取り組みをされた

闘関係にあると思っていることがあり、娘のようわれにくくなっている現ンバサダー協会では、講

羊羹の特徴

尾関

セイコーマートというロ

ムの小型羊羹を年間

うひと方は、日本茶アン

まして、日本茶の見地のにかわいがっていただい状があります。もう自分師の養成より、一般の消尾関されていて、標津羊羹をーカルのコンビニがあ個ぐらい作っています。

お呼びしていますのは、方からお話をしたいと思て、講演や講座などいろの息子には跡を継がせら費者でありながら、日本商品のご紹介をお願いで作っているのは、もう御り、できるだけ道内のメ今、会長である父がよく日本茶のプロの満木葉子っています。私がなぜそいろなところに付いて回れないといって、辞めて茶の魅力を発信してくれきますか。

社だけになるわけですーカーを使っていきたい「本当に誰が食べている

バサダー協会の満木葉子

んな活動をしているのかり、門前の小僧習わぬ経いく生産者がいっぱいいる人のすそ野を広げてい長谷川が、売り上げの８割が羊年以上前におのか。牛が食べてるのか

株式会社標津羊羹本舗・

は、よく「どちらかお茶を読むような感じで、おるお話を伺いました。「マく活動をしています。そ商品は、標津羊羹の名前

羹なのでしょうか。

話をして、当社の羊羹をもな」と冗談を言い、不20

菓子業と違い、茶ありがとうござい屋さんの娘さんですか」

茶を学んできました。私ーケティングの仕事なんの日本茶での経験をもとを付けた練り羊羹です。

長谷川

置いていただき、いまだ思議なほど売れています。

先生に、お話しをいただと言われますが、育ちはもお茶のことには関わっかをしているんだったに今では、全国で生産者

創業は隣の標津町で、菓の８割が練り羊羹で、そに売っていただいていま尾関さんです。満木さんは２

鹿児島ではあるものの、てきていても、生産者さら、お茶のために何かしさんに販売促進のアドバ

子職人をしていた私の祖れで何とか食べていける

す。コンビニと付き合いと、１人きます。まず、テーマは

特に育った時点では、おん、お茶農家さんにお会てくれよ」と茶畑でささイスや、サポートをさせ父、長谷川藤作が昭和２状況です。販売先は、地を始めたのは早く、それいることになりますね。

０１５年に一般社団法人

茶に関わって何かではあいしたのはその時初めてやかれ、それまではお茶ていただくこともありま

年、１９２７年、今から元のお菓子屋さんに卸しが今となってはコロナの淳さんです。長谷川さん

りません。私は、日本茶で、最初はやっぱりお茶で何か仕事をすることはす。

年前に隣町の中標津町

たり、イオンさんなどの時期も含めて、結果的に「中標津から和菓子の未アンバサダー協会を２０

農家さんには無口な方も考えたことがなかったの

尾関に移住し、独立して店をスーパーにも扱ってもらは良かったと思っていまグラ

万面に続く ↖

本ずつ食べて

人口から考えるらい、それから、



50

日本茶アンバサダー協会

１５年に設立し、７年ほ多く、何回も足を運ぶう

ですが、そのとき初めて業は農家さんと茶商と小構えたのが始まりです。

っていますし、あらゆるます。さらに

1050

は、和菓子の魅力を国内

満木と か、「もっと日本茶がど活動をしているのです

ちに、徐々にいろいろなハッと思い、いろいろな売で、すべてバラバラで

創業当時は、炭や薪で羊2011来を考える」です。長谷茶アンバサダー協会の満売れたら、和菓子が売れが、その前段として、２お話しを聞かせていただ

お茶の作り手さんとか、構成されていますが、小す。人口２万３千人の町25を設立され、日本茶のフ木と申します。私はお菓るのに」と、お話しした

０１１年から株式会社ねけるようになりました。

業界団体の方とかに何か

1095

外に発出する一般社団法

子屋さんとよく冗談でりします。やはり未来に

こぱんちというマーケテ

その中で、今、日本茶はところで売らないと売り

20

20

長谷川社長から、

ィングの会社を営んでい

羹を炊いて、笹の葉で包代表取締役社長の長谷川

30

40

40

豆と同じように、日本で聞き手：ANZEN・PAX 株式会社 尾関 勇

できることをヒアリング長谷川淳氏（株式会社標津羊羹本舗 代表取締役社長）
満木葉子氏（一般社団法人日本茶アンバサダー協会代表理事）

消費がどんどん下がって

中標津から
和菓子の未来を考える

年ぐらい

地域に根ざした和菓子専門店の挑戦

30

57
50

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パネルディスカッション風景

令和５年９月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1014号

ですが︑製造方法が少しだと思います︒当社は︑せで成り立っている感じ

種類を作って︑詰め合わがあったり︑いろいろなに抹茶があったり︑黒糖練りがあって︑そのほか

尾関ている羊羹です︒

砂糖の味だけで作り上げせん︒本当に原料の豆と味も一切付けたりもしまは一切していませんし︑ています︒
よく聞くのは︑ り上げることによって︑ではなく︑金時豆を使っす︒五勝手屋さんも小豆羊羹といえば一番有名でのほうにあり︑北海道の初は白い羊羹が数時間練上げている羊羹です︒最北海道の豆と砂糖で作りです︒主原料はすべて︑

長谷川

尾関

焦げるのですか︒

ることによって焦げます︒

玉子焼きにも砂糖を入れ

でも︑地元のすぐそこに作り続けています︒当社

らもう４〜５年︑小豆を見ています︒のができ上がっているとので︑割と粒が大きいも中標津産小豆変わっているのですね︒

尾関

練り羊羹をされ↖ 面の続き︒

長谷川
この

インゲン豆の中の金時豆います︒もともと生餡のるのが︑特色だと思ってですが︑北海道では︑五に聞かないと分からないは︑もう亡くなった祖父

長谷川たのでしょうか︒

羹ではなく︑金時豆だっの白餡の味を結構好むとが︑北海道の方は金時豆

国皆さん大好きな味ですす︒もちろん小豆は︑全ではないかという話で

当時安い金時豆だったのいるのではないかと言わメイラード反応が起きて

羊羹の色まで︑ひたすら炊き上げて︑最終的には初の生餡が白い状態で︑どんどん変化していくこ品だと分析しています︒

で︑その辺をとらえた商が好きなこともあるの

練り続けます︒その中で︑ ていて︑ごはんのお焦げ

で︑自分たちが使うのは︑ とが見受けられます︒最北海道で小豆は売るものれます︒

香ばしさが好きだと思っとも考えます︒日本人はこにおいしさがあるのかたいなものを使って︑そます︒メイラード反応みす︒だから︑砂糖を入れそれが好きで尾関です︒

品化を広めているところのを作って︑いろいろ商

そのままジャムにするもャムといって瓶に入れてんパンでしたり︑小豆ジ

品をつくっています︒あ

豆ですので︑何種類か商ある小豆畑からできた小のですね︒

付けが変わってきている

尾関

い取る形です︒

ないので︑当社が全部買っている１軒の農家しか長谷川ではないですか︒

尾関

豆の餡が原料のものが多
い羊羹

ほど言った

万本と小さ

万個を作っていいと思います︒当社は︑私が作ってもら地球温暖化で︑作材料で︑それも北海道産

尾関

もうオール国産の作物です︒豆全般がそのクの辺りでしか採れない

道の十勝地方とオホーツの写真です︒小豆は北海い作物でしたが︑７〜８

れわれの地域では採れなてきています︒小麦もわ

球温暖化で気候が変わっす︒しかしここ数年︑地２種類を作っていただいとエリモときたろまんのっています︒品種でいうにでき上がっていると思

長谷川

うか︒

だん東にずれてくるの話を進めています︒だん

ほうに来て︑農家さんと勝の豆屋さんは︑我々のいかと思っています︒十

これからも大きですか︒

がかなりを占めるのは︑辺りでしか採れなく︑わ

年ぐらい前に︑知り合い

は︑間違いないと思いま

最近︑小さくなっていま尾関す︒

褐変するという

らできてしまいました︒

す︒何回も作っているときました︒小豆は７年にく変わっていくのではな

ときは︑小豆ではなく︑長谷川

今の時代︑珍しいのではれわれが住む釧路・根室ています︒十勝の小豆はません︒十勝・オホーツ

もしかしたら︑小豆もで土地が枯れてきます︒そ１度しか作付けできない

今年はいい感じ

金時豆の甘納豆を入れることです︒カラメルは多ないでしょうか︒の農家の方が蒔いてみた

焦げるということ習慣があります︒

分砂糖だけの現象で︑た長谷川 そうなりますね︒ 管内では︑寒すぎて採れ

クの気候が一番適していきるのではと︑５〜６年

れで︑中標津の方はまだ伴わないと︑小豆が今み社の羊羹を昔から食べてことを思っています︒当のを提供していますか

売し︑変化もなく同じもは一年中作って一年中販ります︒新巻鮭を入れた箱で子供に送る習慣があ残っている親が新巻鮭をで︑﹁ や っ ぱ り こ の 箱︑しくないと思っているの言われることが一番よろが変わっちゃったね﹂とし︑出ていく人が多い中︑ ています︒そのとき﹁味り返りますと︑会社の様たことはありません︒振

回も継いでほしいと言っいました︒私の父は︑１ぐらいの時に継ごうと思返りますと︑高校３年生

ホーツクで作られていまいという話をしました︒

すんなり私は父に継ぎたそういう状況の中︑割とことを思っていました︒

待に応えたい自分もいる

かということと︑その期てしまいました︒それかっといいところを見せてだけ見せず︑息子にはず社の悪いところをできる

子には接しています︒会

父と同じような感じで息ます︒私も︑気が付けば全然小豆を作っていない

年の春︑大学を卒業し﹁継ぎたいと言ってきて︑今すが︑息子のほうから継りは見せたことはないで１回も継いでほしいそぶてきたと思います︒私はのですか︒

正確なところ中標津産は︑希少を使い︑白餡の生餡を取色はすごく白い白餡です
勝手屋さんという大きなは感じています︒北海道
尾関

どうして小豆の羊って︑羊羹を作っていまが︑そこからこの色にな
羊羹屋さんがあります︒
ではお赤飯も家庭で作る

種類の味だけで先す︒全国の和菓子屋さん
るまで︑徹底的に長時間
函館から少し離れた江差

尾関 確かに︑小豆は粒

んぱく質と砂糖が結び合

長谷川が羊羹を作っているのを練ります︒練って︑着色

餡が有名ですが︑煮豆でて︑皆さんが使われてい前に蒔いたところ︑でき

金時豆はよくありますね︒ い︑そこに熱が加わるとメイラード反応が起きま尾関

る小豆は︑ほぼ十勝とオ長谷川
たいに安定して供給できいただいているお客さま

ら︑四季を感じていただ

箱には隙間があります︒

この味﹂と言ってもらえ週間ぐらい前いるエリモ小豆という品
なくなる現状がありまに︑代が替わったから味くことはできません︒社

日持ちするので当社の羊その話は初めて聞長谷川す︒料 理 で も 普 通 だ し 巻

年のものですか︒

中標津産小豆羊羹の場合は︑砂糖はビ

き卵には砂糖を入れない

長谷川

種は︑１つの畑で７年にす︒皆さん小麦やビートが変わったと言われるこ会に対して我々が寄与でそれから当社のート糖を使っています︒と思いますが︑北海道は１回しか作れません︒１も使っていただければあとは︑悔しく思います︒

ぐのであるならば修行に小豆の写真は︑今北海道で採れるビート糖

度作ると︑７年後まで同りがたい︒小豆のためにきました︒この会社は良金時豆の白餡

じ畑では作れない︒作っ

そうすると︑継ぐならば行ってもらう︑修行先は子と父の背中を見て︑ずい会社だということを︑ることを守り続けたいと他人の飯を食って︑外のお父さんの言うところに羹を︑そこに詰めてくれ

っと感じていたことは︑

とにかく息子に見せる︒

きることは何か︑田舎で

思 っ て い ま す︒﹁ 変 わ ら

お菓子屋で修業をしても文句は言えません﹂と岩とにかく変わらない味とます︒受け取った息子さ

何となくだけれども︑いもちろん︑生まれたときもいいと常日頃から思っ作っている羊羹が何の役ないね﹂と言われるためらいますとなり︑たねやてしまうと病気になって言われるように︑日々考

んや娘さん︑子供たちがい会社だということで手のお菓子屋さんに入りています︒に立つのかと考えたとに︑ベストを尽くして行から継いでほしいというえながら製造に努めてい安定的に小豆を供給する﹁この箱懐かしいね﹂とさんに行くことになりまき︑故郷や懐かしさを感す︒高校生の私は︑父のます︒和菓子の大きな役ためには︑輪作体系の中

創業 年目の今日

きたいと思っています︒

か︑食べて﹁この味︑懐年目の今じていただくことが大事
創業

割は︑洋菓子には特になの つを小豆にします︒

尾関かしいな﹂と言いながら︑ました︒そんな感じで割で︑それが当社の役割だ

真ん中が男なので︑息子言わせたら私の勝ちだと次号に続く︒

た︒

思いはありましたので︑い部分でいけば︑日本の事業継承ないけれども︑父や母が思い︑息子との闘いをし21が事業を継ぐ立場になり

23継いでほしいのではない

26

95

私は常日頃﹁変私のことを振り︑ ︑ 歳です︒ てきました︒継ぎたいとした︒今︑私には３人子
日︑会社としてお考えの親のことを思ったり︑中尾関

背中を見ていい人生を歩

小麦があったり︑ジャガと思っています︒当社の標津のことを思ったりすでしょうか︒と障害がありませんでし

四季を感じていただける

地域は︑大体の若者がいることが︑郷土菓子とし

長谷川

そのことをずっと私はしことはありますでしょうのが特徴だと思います︒

い年になると町を離れまて役に立てることと思っ供がいて︑女・男・女でイモ︑ビート︑トウモロか︒

しかしながら︑私たちがす︒人口は減っています

んでいると感じていまし

コシと農家さんが畑を回

長谷川

主力としている練り羊羹

上からし︑輪作の中で作っていわらないで﹂と言われる事業継承はいかがます︒他の作物の需要がた︒もう一つ口には出さ

1

10

1
50

95

しまう現状があります︒

皆さんが使って今年はどうでしょ

見ると︑やはり小豆の本

では︑羊羹の特徴ているなかで多くは︑小101

第1014号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年９月15日

【基礎編】

杉山 香代子 教師

洋菓子講習
日本菓子専門学校

サブレ
ｇ

ｇ

ｇ
食塩……………０・５ｇ

水……………………

（９個分）

サントノーレ フランボワーズ
Ａ．パート

グラニュー糖………

仕込む。
む。

で、パータシューを仕込

全卵…………………

❷２㎜厚に伸ばし、直径❷直径２・５㎝に絞り、ｇ

全卵…………約２・５個

バター………………

ｇ
薄力粉………………

薄力粉…………１２０ｇ❶通常通りの仕込み方

バター………………

ｇ❶シュガーバッター法で７㎝に抜く。

ｇ①の上部を半分ほど浸ズをこんもりと絞る。

ャンティイフランボワー

コレート（ホワイト）に、 レの中央に、クレームシ

ワーズを絞り、上部にもムシャンティイフランボ❺シューの隙間にクレーに、②を３つ接着する。

せる。

❻⑤の上に、①を一つ乗絞る。

バター………………
ｇ

し、固める。

❹③に立て掛けるようフランボワーズ❶通常の仕込み方で、ク❸焼き上げたパートサブィイ

………３００ｇ
レームパティシエールを

キルシュ……………

フランボワーズ…………適量

グルマンディーズ

チョコレート色素（赤）イト）

洋生チョコレート（ホワＦ．仕上げ材料❸キルシュを加え混ぜる。

かし込み、急冷する。

❷熱いうちにバターを溶

組合員限定で動画配信す会を公開、４種５品目をＷＥＢ上でパン技術講習

全菓連では今月末に、専門学校の講師により講習品目は、日本菓子ン編」をクリックする。

菓技術講習会（動画）パピもダウンロードできる。

目を講習しており、レシッチブロートの４種５品

ール、ブリオッシュ、ダ％）コンフィチュール
炊く。

❶なめらかにしたコンフ【組み立て】

る。掲載は全菓連ホーム

クリーム（

ンボワーズ……１０５ｇ

ィチュールとクリームを❶焼き上げたパータシュ

ページの「全国菓子工業「お菓子屋さんが作るパ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

絞りやすい固さに泡立

ーの底からクレームパテ

組合連合会（菓子業界情

フラて、色味を見ながらグルィシエールを絞り込む。

を加える。
Ｅ．クレームルも適量絞り込む。

せる。

パティシ

ｇ

❷チョコレート色素でピ

エールｇ

薄力粉………………

ンク色の染めた洋生チョ

掲載ページはトップペ
バニラオイル………適量ージの右上「組合員様情報」をクリックしていた

だくと、ログインページに移り、別項のユーザー

名とパスワードを入れると組合員様用ページとなる。その後、右下の「製レモンロールル（チョコロール、コー

ヒ ー ロ ー ル ）、 レ モ ン ロ

ブリオッシュ

チョコロールン」としてスイートロー❶ピュレ、
グラニュー糖、 牛乳……………２００ｇ

さらに、コンフィチュー

お菓子屋さんが作るパンｇ

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

４種５品目を動画で講習

卵黄…………………

フレーズ

フランボワーズ
レモン果汁を鍋に入れ、マンディーズフランボワーズピュレシャンテ報）」 (https://zenkarenの専用ページに載.net)

話 ０３－３４００－８９０１
電

ダッチブロート

コーヒーロール

グラニュー糖………

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください10 20まで炊き、急冷する。

Ｂｒｉｘ

グラニュー糖…１５０ｇ
Ｄ．クレーム………１５０ｇ

成する。
レモン果汁…………４ｇ

２００℃のオーブンで焼Ｃ． コ ン フ ィ チ ュ ー ル❸１６０℃のオーブンで焼成する。

サントノーレ フランボワーズ•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

シュー

38

16 32 40

55

Ｂ．パータ

70°

45 65

30 60 70

令和５年９月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1014号