政 府 備 蓄 米 １ 万 トン
加工原材料用に販売の年産更新の対象とな

７年の備蓄運営においてる︒

することを要件としていの加工用米の購入を希望の不足分に対し︑令和６︑ 数量以上に︑令和７年産で︑政府は１００万トン

足する事態に備えた米不作などで︑供給量が不

政府備蓄米は連続した

また︑今回の販売に当となっている︒

度︑入札を実施する予定

令和６年８月から数回程

対象数量は１万トン

もなお︑端境期の供給がＡ米への代替が行われての切替えの前倒し及びＭ製造業者による当年産へを実施する︒開始時期は︑ 大きく減少し︑米加工品

で︑複数回に分けて入札不足すると認められる場用の国内産米の供給量が降も前年産の加工原材料

状況を踏まえ︑来年度以のは︑２０１３年以来と政府備蓄米を販売される

う加工原材料用として︑

米菓や和菓子などに使などに販売している︒

を︑非主食用の飼料向け

期間が５年間過ぎた古米に買い上げ︑通常は保管トン程度を産地から新た程度を適正水準として備たっては︑今後の国産加合︑当年８月以降に政府同省によると︑今回のこのような状況を踏ま

工原材料用米穀の安定しにより︑供給量が減ったため︑米菓や和菓子などの米加工品製造業者は︑原料の確保に困難が生じていた︒このため︑全国加工米実需者団体協議

穀の需要者を対象に︑令の政府備蓄米の購入契約

た供給を図るため︑今回を実施する︑としている︒

備蓄米の入札による販売なる︒

会︵全菓連ほか実需者８団体︶では︑本年４月︑同省に政府備蓄米の加工原材料用の販売を要請していた︒

和６年産米が出回るまで万り︑加工用米と合わせた
え︑国産加工原材料用米％も減ったことによる︒

蓄している︒毎年︑政府備蓄米が販売され加工原材料用の供給量売される︒

米を︑加工原材料用に販る︑令和２年産政府備蓄全菓連︵正︶会員は︑全菓連団体ＰＬ及び施設賠償保険に加入しています︒詳細はＨＰの﹁組合員様情報﹂を御覧ください︒
第1025号（令和６年８月）● https://zenkaren.net/

農林水産省は︑政府備蓄米１万トンを加工原材料用に販売すると︑公ることになった背景にが︑過去５年平均比で下米の発生量が大幅に減

３日には開幕日の５月回全国菓子大博覧会・北海道
ロビーに開幕までのカウ

時間を電光掲示板で表示された︑第リームランド付近で開催
回道新納涼

する︒

Ｏ １階 ＦＩＥＬＤＬＥ

日に除幕式で水上実行委員

敷ステージでも︑シマエ

花火大会・開会式の河川

イーツガーデンＳＡＰＰ

カプラ﹂で開催されるスは札幌市北３条広場﹁ア日〜

長は﹁お菓子の力で笑顔大福が菓子博をＰＲしＶＥＬで︑と幸せを届ける博覧会にＯＲＯ２０２４でブース
ィールドＨＯＫＫＡＩＤ

チャンスにな

あさひかわ菓子博に移り︑別項のユーザー

だくと︑ログインページ


報﹂をクリックしていたる﹂と述べた︒
また︑お菓も設置され︑折鶴の募集箱ードの横には集も開始︒ボ作る折鶴の募載は全菓連ホームページ

限定で動画配信した︒掲会﹂をＷＥＢ上に組合員

ひかわ菓子博ＷＥＢ説明

菓子工業組合向け﹁あさ全菓連では︑都道府県

る︒︵動画︶﹂をクリックす

さひかわ菓子博説明会

る︒その後︑右下の﹁あと組合員様用ページとな

名とパスワードを入れる

早速︑今津市の﹁全国菓子工業組合連

組合員に動画配信

長からも入れ合 会︵ 菓 子 業 界 情 報 ︶﹂の専用(zenkaren.net)
町リベラインージの右上﹁組合員様情掲載ページはトップペ

ページに載せている︒

旭川パークドには旭川市本

また︑１日

られた︒

子の包装紙でＰＲを行う︒

日にはエスコンフ寛介市長は﹁旭川のスイ

た︒

18
したい﹂
︑旭川市の今津72

ＷＥＢ説明会ーツの魅力を︑発信する

12

第回全国菓子大博覧

日まで３００日になるのに合わせた︒残り日数と30

16

カウントダウンボートを設置

第し︑除幕式を挙行した︒

15

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください会・北海道では８月２日︑ ントダウンボートを設置
旭川市役所総合庁舎１階

除幕式

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞表した︒国産加工原材料用米穀は︑令和５年産ふるい下米の発生量減少

は︑令和５年産のふるい

20

道新納涼花火大会で菓子博をＰＲ

28

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

28

第1025号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和６年８月15日

九州ブロック 会 議 を 開 催

会員として

軒残っても

全菓博について質疑
全菓連九州ブロック会て開催された︒

た︒多数の九州各県の組
子博実行委員会から全国

その後︑あさひかわ菓実行委員会からは︑開った︒

方法等について質問があ

合員の皆さんに来県頂い菓子大博覧会︵全菓博︶名へと１名の減少にとどまった︒てありがたかった︒組合

会式へは︑各県１名は参数は 名からを開くこととなり︑今年
菓祖中島神社への献菓祭についての説明があり︑４名に減少したので総会日に開催する等
名に減

は８月
員は︑

Ｒステージでは各種映像

名からの実施︑本年２〜３月に少した︒お菓子まつりを

水上実行委員長からの報告があった︒
は佐賀城下ひなまつりで開催し︑６７１点の夢の冷凍菓子を中心に材料や菓子の講習会を開催し︑示講習会や豆を使用した

少した︒昨年は︑食品表

名に減

大分県からは︑組合員ジでのＤＶＤ映像の使各県の役割︑ＰＲステー

各県からは︑開会式でのこと等の説明があった︒

トーリー映像を展開する料の宝庫・北海道﹂のスを使った﹁お菓子の原材

ジェクションマッピング

ル展示については︑プロ室に移して懇親会が行わ

会議終了後︑会場を別の説明があった︒

越との相談になること等

委託販売事業者である三であること︑販売数量はぼ従前の例に倣い申請中

たいこと︑機関賞は︑ほ加して頂きたいこと︒Ｐ

鹿児島県からは︑組合
ひな祭り限定スイーツを

冷凍の基礎について学ぶ

用︑褒賞と販売義務の関れ︑更に意見交換等が行日から

宮崎県からは︑昨年は九州ブロック会議を宮崎あった︒

は１０２名からことができたとの報告が係︑予定される機関賞のわれてブロック会議は終回を迎えた︒毎日まで開催し︑沖縄県からも参加があ

種類︑全国スイーツマー

了した︒

で開催することができに決定した︒

次回開催地は︑福岡県

日

り︑来年の菓子博参加にケッでの販売数量の設定質疑が行われた︒

員は１５５名から１４８らえた︒組合員減少に歯名へと減少した︒廃業もた︒

日︵水︶に大止めをかけたいがなかな
あるが︑一方で︑加入促が利用可能なこと︑媒体

か 止 ま ら な い︒
﹁博多水
進も行っている︒２０２
数が１０２名からあった︒

ついて意欲が示された︒があった︒

は︑都道府県菓子工業組

無月﹂が大きなイベント
１年から洋菓子協会の事と１００名を切る状況とお菓子デザイン画の応募

分市においてブロック内として育ってきている︒
務局も引き受けており︑なった︒年４回開催して販売した等の報告があっ名の参加者を得

７月には台湾との交流が県内の菓子団体間で良好いる勉強会︵肥後菓子道は個別に相談できるこ

会議は︑開催県大分県始まった︒アジアへの窓な関係が続いている︒県場︶は合の負担を軽減するた

菓子工業組合梅田理事長

口としてグローバル化の中央会と連携を取りなが年恒例となっている菓子があり︑３年振りに優秀の歓迎の挨拶の後︑全菓可能性を探りたい︒全菓
ら補助金等の紹介や年２まつりも昨年は︑６月

各県等連の長沼理事長からの挨博については︑福岡県と回の研修会︑イベント等
日からと︑機関賞受賞のお菓子

拶︑九州ブロック長であしての取組を考えていきを行っている︒このよう
今年も６月

め︑各県の展示ブースはる堤副理事長の挨拶の後たいとの報告があった︒
な中︑﹁かるかん﹂が﹁ふに開催できたとの報告が賞︑入賞者の表彰式を行に議事に入り︑全菓連か

長崎県からは︑組合員
るさと認証食品﹂に選ばあった︒

熊本県からは︑組合員らの事業計画等の報告がのボトムアップを目的にれ︑鹿児島県菓子工業組

は是非とも販売して頂き次に︑九州各県からの行っている５年に一度の合が認証機関となったと取りやめたこと︑シンボ報告があり︑福岡県から
桃カステラ審査会についの報告があった︒

うことができたとの報告

は︑久留米菓子協同組合ての報告があった︒組合

名へが解散し会員数の大幅減

夏の菓子まつりお菓子教室も開催

この地場産業センターの場所です︒

うことで観光客にも人気

内のお土産が揃う﹂といま す︒﹁ここに来れば県菓子が売り場に並んでい梨県菓子組合の会員のお印伝・印章・工芸品と山ます︒宝飾品・ワイン・

ターかいてらす﹂がありしている﹁地場産業センの地場産品を一同に販売

山梨県甲府市には県内ます︒毎回菓子まつりに菓子の無料配布をしてい

一日２回︑数量限定でおし２日間の午前・午後の﹁山梨の菓子まつり﹂と力しています︒組合ではて集客につながるよう協として少しでも盛り上げいるセンターに菓子組合

で︑日頃お世話になってントを主催している中一年に４・５回このイベされました︒センターがの地場産まつり﹂が開催ただけたと思います︒

でも涼しさを味わっていも嬉しくなります︒少しけ取っていただきこちら

列ができます︒笑顔で受かん︒配布の時間には行

えますが︑今回は水ようは無料配布のお菓子を考

きの皮に生クリームを絞戦です︒大き目のどら焼

はオムレットケーキに挑のお子様が対象で︑今回子教室です︒小学生以下

ナ禍以来久しぶりのお菓子教室をしました︒コロ

また午後には子供お菓

小 学 生
以下対象

で７月６日・７日と﹁夏お菓子教室戦している小学

七夕で梅雨の時期でし℃に迫る猛暑のした︒参加したることができまな歓声の中終え子様など賑やかている小さなお

手伝ってもらっ多く︑山梨ならではの個す︒お客様は県外の方が販売も行い毎回好評で取り扱いがない生菓子の期中はセンターでは普段来場者がありました︒会中︑約２︐０００人ものたがお母様から﹁ず人店のお菓子が喜ばれま

生や親御さんにっと前から子供

このようなイベントをす︒にしていまし通して多くの方に山梨な事長・内田長久山梨県菓子工業組合理

う努力していきます︒

た﹂と声をかけかった！﹂と満面の笑み

らではのおいしいお菓子

りフルーツを乗せてラッで話しかけられたりしまられたり︑子供

プで巻いて完成︒生クリした︒を味わっていただけるよと一緒に楽しみ40さんから﹁楽しームを多く絞りすぎて苦

無料配布の様子

佐賀県からは︑組合員

員数が２０５名から１９

96

17

41

51

67

少の危機となったが個人

12

80

97

議が７月

68

19

梨
山

（毎月 15 日発行）

聞

55

22

10

16

業

新

13

令和６年８月15日 （２）工子菓（第三種郵便物認可）第1025号カントリ ー フ ェ ス タとで組合員さんさんと常夏のごと
川県菓子工業組合青年部

川大催事会場を舞台に香

ような感じ

始めている

識も変わり

集合写真
の商品開発
に向けての

く照り返してくる日差しも招待を受けまして︑た

が⁝します

考え方や意

とムシムシと蒸しようかだ個人的にわたくし前

天候恵まれ大行列にんの気もちが分かる位のねん♪今回は天候も味方

ンギラギラパラダイスのてに変化を与えてくれる

販は初めて参加した頃よ

２ｄａｙｓ︑ドリンク系

若い組合員

って活躍し

りかは全体的にだいぶ変が飛ぶように跳ねるよう週︑前々週と百貨店催事てもろてまわったので︑当然購入さにのたうち回るように売まとわりつくような湿度のなか老体に蝋燭を垂らす︒そうなれる側のお客さんの反応

れる×２︑延々と大行列⁝してかテイクアウトにう単語も聞かなくなった
して喝を入れて貰い︑出りますと販も変わります♪﹁このおが続き材料が早々に切れもんですなぁ〜︒わてもと思ったら半端ない異常陣で御座います♪

売する商品においても今

店でこんな商品が出てるほど！これにはオジささんも積極

気象・・・そんな中でも〜チェンジているＢＩＧイベント︒
までそのお店には無かっる！﹂や﹁今まで見たこん︑びっくり〇ンキーでの後のイベントでもあ

今年も我が組合活動前半
この新緑の初夏から
当会員のなかでも出店希た斬新な商品が生まれたとがない﹂などなど︒フした︒のとある６月末の土日ののメインイベントでもあ徐々に週末は数多くのイ望が増えており良い環境

りするもので︑若い力っ

レッシュな感想を聞くこがイベントにはたくさんも変化が︒日差しギンギる﹁カントリーフェスタ
ベントが乱立するなか︑のもと︑活動が出来ていちゅ〜もんはお店のすべ

それは毎日慌ただしくお

転がっておりますのでた物

２０２４﹂がやって参り
このカントリーフェスタ
るのであります︑はい♪

年一番の収穫になってお忙しいことでしょう︑で

まにはリラックスした楽

負けてられまへんでました︒県最大の展示会は毎年来場者が増え続けだ幼い乳飲み子でも〝看るであります︒まだまだもそれはみな同じ︑皆忙しいイベントに出店され的に動き回場でもあるサンメッセ香

上がりません⁝感謝で胸
板むすこ〟として駆り出

県内で登録されている組

しいなか︑何かを得るたてみて感じて戴きたい︒

り︑疲労困憊︑満身創痍

ただこちらのテイクア
いっぱいの心境に御座いしたり︑売る事だけに躍合員さんにも気軽に出てめ︑何かの変化を感じ求

わたくしはそう思うので２ｄａｙｓ︒コロナといウト部門に関しても何かます︒出店回数が増えて起にならずにアットホー

きて貰いたい！我々家業めるために親睦を深めな〜あります♪

工
た組合員には頭もお尻も結果でもあり︑任せていいか︑毎年熟考を重ねた

かお手伝い戴いたり︑まのご家族様がいつの間にを滞りなく出来た事が毎〜

新しいメニューが出来な
きますと物販でも組合員

ムな環境で終始イベントを営んでいる身であればがら幅広く事業が出来るのおまけ付きの寂れた店

スプラッシュマウンテン

無い︑豪雨の日には雨水ない変化の﹁へ﹂の字もから来た時は何の変哲もの店においても最初京都追い込まれる前に十分な適切な食事摂取︑そしてどうぞ十分な水分補給といるかと思います︒皆様灼熱地獄にすでになってします︒♪特に工場内はイカが似合う季節に突入

まだまだこれから夏本舗でしたが︑いろいろな

休息を摂りながら異常気ように取り組んでおられイベントや組合活動に出象の夏を乗り越えましょ番♪水着のお姉さまとスだしてから店を取り巻く

香川県菓子工業組合青う︒
８０度ガラっと変わりま

流れが３６０度⁝いや１ます︒私事ですが︑自分‼

年部・寳月堂・桑田剛史

47.0

川
香

‼

した♪そういうチャンス

37.6

第1025号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新子業
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和６年８月15日

話します。

出ていない会社の経営のす。私共は利益が十分に（２）保証人はこうすれするのか？

くなった時の借金はどう業するかを決める。

③保証協会の保証付融資

リース料等はそのまま支ければ、３ヶ月以内に相ならなければ、会社の廃これで、銀行、リース

で、既存の借入金の保証れの時に保証人は不要

どのようにしたら、借入

カバレッジレシオ、自己⑥その他、インタレスト

内には完済可能。

行われている等）。

会社が継続する場合は年以会社への返済はしなくて続きをする。

業と共に借金はなくなる。 ⑤現在の借入金が社長の元、今まで通り経続人全員が相続放棄の手場合は下記のようになる。 できなくなると、保証協

営 を 継 続 す れ ば 良 い。

払いを継続する。新しい会が残額を債務者に代わ・廃業する場合銀行へ借入金の返済がている借入金や未払い金①民間銀行って銀行へ全額返済をす

何も変わらない。廃業のが何かを確認する。
②日本政策金融公庫

１）社長が保証人になっ

借金（未払金を含む）に議所が『経営者保証に関

資本率、ＲＯＡ等がある。

保証人である社長の財

その他の仕入代金、未①過去３期の当期純利益

するガイドライン』を策

人を外すことができ るる。その後、債務者と保産が何があるのかを確

払金等も社長が保証人にで赤字がなく、向こう３も良い。

証人が保証協会へ長期に認。自宅等が社長名義な

なっていないので、支払

年２月よ

全国銀行協会と商工会………………………

わたって返済をする。

らば、銀行は相続人に一のか？

①民間銀行（プロパー融◆リース会社に対するリ①銀行の借入金②仕入代金資ともいう）

定して、平成ガイドラインの大きなり適用が開始された。こ③会社と個人の間に公私目玉とされているのがい。

年間も黒字の可能性が高●会社が継続する場合は混同がない（会社から役「保証人問題」である。

のガイドライン効果は、員への貸付金が長い間残②現在の借入金の返済いの義務はない。

３年間ほどの間、銀行へ

何も変わらない。

括返済を求める。自宅を⑤光熱費

直接返済を行い、その後・リース料残金を交渉しが増すことが予想され時の経過と共に成果を上安価で売却する。その後て減額してもらう。

『経営者保証に関するは、約定通りに返済されこれらの支払いを手持

はサービサーと返済交渉

・リース物は返却する。

げている。

金で支払えれば良いが、

を行う。

ている。

ース料残額

⑥税・社会保険料等

はサービサー（債権回収④リース代金⑦個人のカードローン

会社）へ貸付金の残額を現在の廃業は負債過多ののように「自動的に何人

結 論 か ら 言 う と、 従 来④役員会が客観的に正常でも保証人」という考えっている等）。

庫と保証協会は、新規融に行われている（外部のる。既に日本政策金融公ら、 徐 々 に で は あ る が資に対しては第三者保証

ガイドライン』が出てか
却 で き な い 物 も あ る。

保証人なしの融資が行中には内装費のように返借入金を免除するとい

３）会社を継続するか廃②日本政策金融公庫

うことは法的整理以外に方が改善された。

多い。
２）一般的には銀行から人間が、役員や監査役でその内容は（左上図）

を求めていない。

入っていて正常に議論が行も商売、嫌とは言わなわれるようになった。今借入れの時に保証人に域で自社の商品やサービい。今後の銀行の活用は業するかを決める。

〝利益重視経営〟にしなスを売りたいのだが、買ない。長期にわたって分ければならない。

の借入金とリース契約がい。

よって、これからは」品開発をしているのだ「自社でこのような商とお願いする。

見られます。

組合員情報でも、動画で全菓連のホームページの〇本記事の詳細な説明は介してもらえないかと。または、人材を紹介

が、共同で開発をしてく

組合員様情報をクリッ

して紹介料を取る。

新しい銀行との付き合い方は「販売先を紹介してもらうこと」

をしてお金を借りる所」

従来、銀行とは「預金４

このようにすべきである

考えられる。

上記の表からも分かる
ように、今後は今までと大きく評価の方法が変わってくる。今後の事業性評価とは？
営業利益が今後しっかりと出るか否か。そして、その根拠は何か。

れる会社を紹介してもらの「コロナ禍に銀行からどのようにして自社のその他、販売ネットワ

借りたお金が返せないというイメージがある

ーク、不動産会社、運送銀行はこの年末にどう動

資産経営からキャッシ

ュフロー経営へ。つまり、 外に一定の範囲内ではあ介してもらうのか？

る。

生き残るために経ワードを入力して、動画

クし、ユーザー名、パス

最も効率が良いのは、会社等。つまり、自社にくか後継者が居るか居ない」とお願いするが、商売をやって良く

相手先会社を指定するこない、あるいは不足して

営者は何を
かを重視。

えないか

なった。その一つが〝手と。「 ● ● 会 社 に 自 社 のいる部分を補ってくれるなすべき商品を買ってもらえそう

数料ビジネス〟というも商品やサービスを売りた会社を紹介してもらう。

か」をご覧が、数年前に法律が変わ不動産ではなく現金重視のである。

いのだが仲介をしてくだ誠意を持ってキチンと下ださい。

益計算書重視へ。

へ移行。

例えば、取引先（仕入さい！」とお願いする。

説明してお願いすれば銀な相手先会社を銀行に紹

現在〝債務超過〟でも、先や販売先）を紹介して次 の 方 法 は、「 特 定 地って銀行はお金を貸す以近い将来〝資産超過〟に紹介料を取るというこ

貸借対照表重視から損ってくれそうな会社を紹後は、更にそのスピード

倒産になっている場合が含めて、社長に財産が無⑧各種経費の未払金

保証人はこうすれば外れる！
●廃業の場合は下記のよ
２ 後継者は必ず保証人にならなくてはうになる。
いけないのか？

一般的には１年間から③社員の給料はいくつかの種類がある。 ③保証協会の保証付融資

10

今日は！㈱事業パート

仕組を変えることによっば外れる！後継者は必ず（１）保証人の社長がなて「利益が出る会社」に保証人にならなくてはいナーの代表松本光輝で変えていくことを使命とけないのか？
（３）これからは不動産している会社です。
今日から私共が普段再と借りられない！

があっても利益が出ないとをお話していきます。
（４）新しい銀行との付生現場で指導しているこ

是非とも自社に照らし合わせて考えてください。 き合い方は「販売先を紹介してもらうこと」ている借入金や未払金が保証人の社長が亡くなった時の借金はどうするのか？

今回は４つのことをお１
ここから保証人である
何かを確認する。

26

割返済をすることになる。 ・継続する場合：銀行、

このようにしなさい！
考えられる。

これからの銀行の付き合い方は

３）会社を継続するか廃これからは不動産があっても利益が出ていないと借りられない！
であった。現在は「貸し保証人にこだわらない‼
なる可能性が高ければ良!?

３

１９９０年のバブル崩

たお金を確実に返済でき」

壊までは銀行の評価は融 資 の 償 還 年 数 が 融資の償還年数には10 年以内こだわらないる利益が出るか否か保証人の有無である。

会社にある現・預金の量」

不動産の有無?!

「会社に不動産などの財

過去３年間の貸借対 向こう５年間の貸借照表、損益計算書、 対照表、損益計算書、資金繰り表の総合点 資金繰り表の計画

産がどれだけあるか

今までの事業性評価 今後の事業性評価

社長が亡くなった時の具※時には保証債務は社長を辞めた人と後継者双方にそれぞれ１億円ず
つということもあった。

保証人になるとこんな大変なことになる。
■保証人を外すことも可能となった！
●与信（銀行から見た会社の信用度）が高い場合は、現在付いている借入の保証人を外すことも可能。一度、依頼してみること。もしも、銀行から「現在は保証人を外せない！」という返答ならば、ガイド
ラインでは「その外せない理由をキチンと説明しなければならない」という決まりになっている。
●基本的に社長以外の保証人（経営に関わっていない者、子供、親戚、知人等）を求めてはならないとガイドラインに明記されているので、現在、銀行はそのようなことはしないはずである。

体的な行動例を説明する。 ２）一般的には銀行から後継者保証債務話し合い
現社長
保証債務１億円!?

事業承継者の有無?!

経営者の健康状態

ユーザー名、パスワードは都道
府県菓子工業組
合にお問い合わせください

後継者
保証債務１億円
現社長
保証債務１億円の借入金とリース契約が

事業継承
《現在》

１）社長が保証人になっ

事業継承
《従前》

令和６年８月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1025号

全菓連では、都道府県菓子工業組合研修会
で「塩瀬総本家の歴史とインターネットを使用した販路拡大の実例」をテーマにパネルディスカッションを行いました。

先月号より続く。

るのでユーザーの趣向、味が画像やコメントに入

ｃｅｂｏｏｋも自分の趣

ｎｓｔａｇｒａｍもＦａす。これは趣味です。Ｉ

ａｃｅｂｏｏｋの広告でｔａｇｒａｍの広告とＦ川島常務お勧めです。

ｎｓｔａｇｒａｍ広告はいかもしれませんが、Ｉいう場合は、購買には遠中で少し始めてみたいと費用対効果が分からない

００円から打てるので、いるからです。これは２です。雑誌感覚でいってうことがほかのどれより
上生菓子を中心に、こう

実際の弊社のページは出店したとき橋三越さんにれます。日本多くなりますが、このよ含まれるので数は非常にた。リーチは「見た」もでした。これは本当に社たいな」というコメント

しているお店を大切にしいう丁寧なものづくりをかにオフラインの店舗にＯｆｆｌｉｎｅです。いＭｅｒｇｅｓ ｗｉｔｈ

ばれているＯｎｌｉｎｅ

ところにつながります。

で買ってくださいというョップへ飛ぶので、それックするとオンラインシ

ンティブも届けられます

とか、クーポンのインセるので郵送しなくて済む

領収証が発行してもらえ尾関感謝します。

私のお話です。御静聴にがＳＮＳなどについての代目

うにリーズナブルなとこ

塩瀬さんはは、２６７８代目に代がかわろか、ハッピー

れいだねとた。かつ、きを撮ってみたいという活という人たちが私も写真

いくと、この写真いいな

こういう取組を進めて「塩瀬の歴史を読んでいわせてください」とか、

ほ か に は、「 こ の 写 真 使する使い方になります。

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第1025号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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（毎月 15 日発行）

（５） 令和６年８月15日

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令和６年８月15日 （６）（毎月 15 日発行）

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業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1025号

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

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無形文化財︼に登録され切・こなし︶︾が︑︻登録︽菓銘を持つ生菓子︵練日︑文化庁の審査を経て︑ ュースとなりました︒豆

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技術講習会

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第1025号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和６年８月15日

ざいます。

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砂糖は氷砂糖に高級糸寒豆を使っての自家製餡。

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して御礼申しの旅人を一晩泊めてあげ

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あげたいと思ありがとうごなるほど石川県の温泉である「二〇〇年羊羹」

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味でとても「保守的」で「ＲＥＮ」の文字。

教えてくれまイメージの山城の街並み

お店の中へと入るわけでなっております。

た御礼に羊羹

した。
にとても馴染んでおりま

個性とこだわりのあるラ

そして製法ございます。

孫に受け継がます。もはやいつから掲

そしてもちろんござい「れんの羊羹」に、加賀ュアップされてきた各種

代々受け継がれブラッシ

商品ラインナップはっさりとした後味が、れな甘さと、キレの良いあ

雑味のない純粋で上品ます。

年部部長・神保賢史

石川県菓子工業組合青待です。

さんの今後にますます期

かり攻める「れん永昌堂」

伝統を守りながらしっす。

れ初代菓子屋げてるのか分からないほ

大聖寺藩前田家の御用菓んの羊羹。

技術は代々子

源五郎が山城ど吸いも甘いも刻まれた

子商を賜わることで掲げ

インナップとなっており「れん永昌堂」 旧き威厳を感じる木製の温泉総湯前に看板。さらには今回のリの暖簾を掲げ来てくれたお客様へ釣銭としたのである。買いに

テレビ取材班に名刺を渡は滅多にないので、先のである。このような機会

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そういえば、元号が平で持ちきりである。

当店では今も新札の話題

菅官房長官の発表を、テレビの前で今か今かと待理事長・戸田正宏

山形県菓子工業組合副いる。

びつくことを肌で感じて早くやることが成果に結手でも拙くても他に魁てード感を持ってやる。下速」である。仕事はスピ

私の商売の方針は「拙

材してくれた。

コミも大勢押し寄せて取

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翌朝、思惑通りテレビ

局がニュースキャスター

と共に取材に来てくれた。まず、レジスターの

古いお札を新札に入れ替える作業をテレビカメラ

が収め、買いに来てくれたお客様に釣銭を渡す所

をカメラが追いかける。

初めて手にする新札を前としてこの新札を渡し、がすごく良かった。何人に、お客様のビックリす

実は、両替の目的は別し、私の事よりもお店に釣り銭を新札で渡す
驚いてもらおうとの趣旨

レジスターの旧札を新札に入れ替えるにあり、商売に生かそう目に陥った。

れるや否や、早速型紙にデルとなった渋沢栄一、･

取材に来てくれるように

そく速」

両替機の前には十人ほ

北里柴三郎、津田梅子位

キャスターが待ち構えてど列を作っていただろう

は知っているが余り興味

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いて早速、質問を浴びせある。新札の話題を取材

で、新札を掲げスリーデ
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知人から冷やかされる羽た。 お 陰 で 沢 山 の 友 人のが享け、夕方のテレビに身振り手振りで答えたを終えた所へテレビ局の立つのであろうか？両替

け、両替をしてきた。

新札発行でお店がテレビ取材

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れん永昌堂

ました。

ご主人と暖簾

います。誠に川••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

新札にビックリするお客様石形山

令和６年８月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1025号

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福田貴子さんツを展開しています。既代表取締役社長
専 務 取 締 役

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大江戸きんつば鳥取県中部、

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世紀梨を使用した特製

34

13

地名物として広く知られ㈱石谷精華堂「打吹公園だんご」

21
併設の喫茶コーナーでの50••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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京
東
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第1025号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和６年８月15日

日︵水︶〜日︵金︶日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工業会は２０２４年４月
回デザート・スイ

その③

サンド︑ミルクサンドなて行列ができた︒バターる︒すると︑大ヒットした︑シンプルなものである素材をフューチャーし小ロットで作る会社が出になっている︒今は缶を追いつかなくて品薄気味

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ｅｎＢＯＸは︑パッケー

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ａ Ｔ Ｏ Ｋ Ｙ Ｏ ﹂ に﹁ フｓｈｉＹｏｒｏｉｚｕｋ

い う 話 を し た が︑﹁ Ｔ ｏ

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い う と︑﹁ 冷 凍 ケ ー キ な

従来は︑冷凍の商品とれる︒

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ン ド で あ る︒
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先月号より続く︒

ト︶﹂ は︑ ブ ラ ン ド 自 体

ＵＴ︵ベリールビーカッ﹁ＶＥＲＹ ＲＵＢＹ Ｃ

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ンドといちごピスタサン

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めて︑ブラッシュアップ

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24

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う︒

質疑応答

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全国の人気商品からヒットの秘けつを探るい︒
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みんなに喜ばれるお土産スイーツ

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ツ 全国の人気商品からヒットの秘けつを探講師に迎え﹁みんなに喜ばれるお土産スイー

は平岩理緒氏︵スイーツジャーナリスト︶をーツ＆ベーカリー展を開催しました︒同展でに東京ビッグサイトで第

12

うだ︒

aletdor 自動販売機

1

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子の冷凍販売も話題だ

1012

令和６年８月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
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日（金）回デザート・スイ

日（水）〜日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会は２０２４年４月に東京ビッグサイトで第ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展では小澤俊文氏（株式会社コロンバン・代表取締役社長）を講師に迎え「フランス菓子の伝

統を守り日本文化で創造したもの―洋菓子のえ方に見られる。そもそければつくる」という考

未来を創る」をテーマに講演を行いました。

先月号より続く。

無ければつくる

その②
ープデュモ

昨年、ク

い人間ではなかった。日が、門倉はそんな心の狭人もいるかもしれない

冠たる今の日本の安全衛ある。厳しいが、世界にえをつくったのも門倉でせようと修行させて、開

ルギーでア

店は、初めてのれん分け

パリコロンバン東京支「美味しさは夢の始まり」

が受け継いでいるのは門倉の言葉として我々美味しさは夢の
始まり

ンドで日本

た。過去５
店も応援して、日本の洋生につながっている。

大会は準優
菓子王国の礎を築いた。

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勝だった。

が優勝し

強いのはフ
ランス、イ

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世界に示す

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端にある日

ストの東の

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面目さ、技術の高さが認

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門倉は、ただお菓子をて出社しなさい」だった。 切さ」と出ていた。門倉

白い。この業界は食なのかったフランスに物怖じめられたといわれていよって元気が出て、再びきるのか。

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静岡に工場と店舗、ほか
ファーイー

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るパティシエを、フランっている。

ＴＥＬ：０３―６４

若い人たちをフ
ランスで修行させ、独立まで支援

備あるいは冷房すらつく
スにどんどん修行に行かＦり、打合せがあったり、持てない人は、刹那的に

５０―５１７５
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質疑応答

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20

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20

15

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油高、少子高齢化といろ

日本製パン製菓機械工業会

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あなたはお菓子をつくら

真

〃
〃
〃
常務理事･事務局長

コロンバン

いろな不安要素がある。

小澤 俊文 氏（株式会社コロンバン・代表取締役社長）

丁寧に説明して、職人を子を届けていた。昔は洋洋菓子の未来を創る

フランス菓子の伝統を守り日本文化で創造したもの

しい世界だったと思う

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第1025号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和６年８月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 酒井 雅秀 教師

２台分）

ムース パンプルムス フレーズ㎝

レモン果汁…………８ｇ

ｇ………２００ｇ
ｇ

ｇ

ｇ【仕込み工程】合わせる
Ｂを

台１５０ｇ流し冷する❺セルクルから外し、３なる製品。

逆さ仕込みをする事㎝に切ったＡ・５㎝×で、赤いドット柄が表現❸②にＣを半量流し①をを巻き付ける

出来て、可愛らしい製品

凍する

中心に沈める【コメント】

Ｃ．ムースパンプルムス❹再度Ｃを流しアンビバ

アラ

ラップをし、イチゴピュ

ージュをしたＡでふたを

Ａ． ビ ス キ ュ イ

ツピュレとグラニュー糖

レとナパージュを合わせし冷凍するから松戸市がある千葉県

れていたこの松戸市産レ

そこで、すでに多く仕入

うな味にならず、断念。

品種が違ったため思うよ

めたのですが、レモンの料変更を念頭に開発を始

かりとレモンの味がする 小 型 サ イ ズ に。「 し っるよう、手のひらに収まは気軽に食べていただけりました。羊羹の大きさ

チして良い仕上がりになーツのムースがメインとピーナッツサブレー本

北西部あたりが、レモンる 」「 緑 茶 だ け で な く、㎝のセルクルにで熱をつけるたもので模様をつけ冷凍❷直径❶卵白とグラニュー糖で❷ふやかした板ゼラチン❶半量のグレープフルー

メレンゲをつくるを加え、あら熱をぬく••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

千葉とみい（株式会

モン原料をどのように活紅茶にも合う」と、ご好番で３・５㎝

舗が育つ北限とのこと。近用するかが課題となりま❸丸口金

キュイエール❷ほぐした卵黄を加え、❸グレープフルーツリキ

松戸市産レモンで羊羹

社富井・千葉県松戸市・

年の温暖化の影響もあ

直径

成する

ーで泡立てる

した「れもん羊羹」の販

松戸市産のレモンを使用

この松戸市産レモンをうです。

り、生育に適してきたそ

検 討 し ま し た が、「 ロ ッや饅頭に使用する方向もレモン餡にして焼菓子した。

は年間を通して販売しまが、当店の「れもん羊羹」

定のイメージがあります

レモンのお菓子は夏限

して、③と合わせる

Ｅ．アンビバージュ

売を今年５月に開始しま

使った商品を開発するにトが多すぎて販売しきれす。松戸市産レモンの地

フレーる❶シロップとグレープフ

した。レモンを始めとすあたり、現在は千葉県・ないのではないか」といＢ．ムース❷ふやかした板ゼラチ

ルーツリキュールを合わ

る柑橘類は「温暖な地域

房総産のレモンを使用しオり、上面に粉糖をかけ焼×

Ｄ．ホットメレンゲ

年創業）は、地元㎝の丸を２枚絞❶卵白、グラニュー糖を

昭和

ン、レモン果汁を加え、せる

でないと育たない」と言

話 ０３－３４００－８９０１

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

り着いたのが羊羹でしお菓子を」と考え、たどモン原料をたくさん使う

ようご提供したいと考えて、多くの方に愛される産物を使ったお菓子とし

務理事・杉浦詳子

千葉県菓子工業組合常ています。

羊羹の甘さが程よくマッ

ところ、レモンの酸味とた。早速、試作してみた

評頂いています。

あら熱をぬく【組み立て】❸イチゴリキュールを加

産地消を促し、地元の農㎝のセルクルにう懸念が生じたため、「レ❶直径ているレモンゼリーの原

え泡立てた生クリームとわれており、茨城県南部

地産地消の新商品を開発

ズ

一緒に熱をつけ、ミキサ❹ホットメレンゲをほぐ❶半量のイチゴピュレと

ｇ

ｇ

リキ

グレープフルーツ

グラニュー糖で熱をつけ

ブルーベリー

フランボワーズ……………

ミロワールヌートル

イチゴピュレ………

Ｅ．仕上げ

ュール………………８ｇに仕上げています。

薄力粉と混ぜ合わせるュールを加え、泡立てた爽やかなグレープフル㎝の帯状を２枚

生クリームと合わせる

47

15

（直径
アラ
板ゼラチン…………４ｇ

Ａ． ビ ス キ ュ イ
キュイエール
イチゴリキュール…

ｇ

全卵…………………３個
生クリーム
（
パンプルム

％）
…

グラニュー糖…１００ｇ

ス

Ｃ．ムース

番
ホットメレンゲ……
Ｄ．ホットメレンゲ

ピュレ………………３２０ｇ
卵白…………………

グレープフルーツｇ

グラニュー糖………

シロップ
ｇ

葉

48

薄力粉…………１００ｇ
丸口金
帯 ３・ ５㎝× ㎝×２枚
㎝×２枚
グラニュー糖………

ボーメ°

Ｅ．アンビバージュｇ

板ゼラチン…………
リキ
ｇ
……………

千

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

底オ フレー
グレープフルーツ

Ｂ．ムース
ズ

％）

ュール………………
生クリーム（イチゴピュレ…１６０ｇ
ｇ

15

1

10

12

80 15

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

グラニュー糖………

ムース パンプルムス フレーズ
30
10

70

40

40

27

50

50

電

れもん羊羹

45

70 80
30

15

10 45
20

10
15

令和６年８月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1025号