全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
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菓子工業新聞第1009号（令和５年４月）● https://zenkaren.net/

令 和４年の菓 子 推 定 生 産 数 量

生産金額および小売金額
全日本菓子協会は令和４年の菓子推定生産数量、生産金額および小売金額を公表した。菓子業界は全体として、令和３年に続き、令和４年も生産
数量、生産金額、小売金額はともに前年を上回った。

増加した。

・行楽地などでの販売がニ」）、駅・空港、観光地

スストア（以下「コンビラッグ」）、コンビニエンドラッグストア（以下「ド動きを見せるとともに、ー パ ー」）などが底堅い

産金額や小売金額は、値まだ及ばないものの、生と比べると、生産数量は

売金額はともに前年を上生産数量、生産金額、小格などの上昇・高止まり

ト、物流費、包装資材価

材料費、エネルギーコスの令和元年（２０１９年） 円安などを背景とした原回った。また、コロナ禍前により、菓子をはじめ多れる。一方で、資源高やの一層の活発化が期待さられ、今後社会経済活動

年（２０２１年）に続き、 療上の扱いの検討が進め同じ水準にまで回復した。 くの食品で値上げが続い上げなどもあって、ほぼ

一方、インバウンド需要については、訪日外国人が令和元年（２０１９ており、これが落ち着く

新たな需要や価値の創造

ジャンル別にみると、ら続くウクライナ問題、
年）比でかどうか、現時点で見通に向け、消費者のニーズ％程度まで回 「飴菓子」、「せんべい」、

そして円安の進行などもまん延防止等重点措置が型コロナウイルス」）のイルス感染症（以下「新は、３月に新型コロナウの下で食品の値上げが幅昇が十分浸透しない状況

れるととともに、賃金上くの商品で値上げが行わが高騰し、菓子業界も多

令和４年（２０２２年） 加わって原材料価格など

応などの取組が進められ

幅広いチャネルによる対

ボ、ｅコマースをはじめなコンテンツとのコラ

康志向商品の強化、様々に沿った新商品開発や健たが、全体的な社会経済

フレの影響の心配もあっや年後半における高イン

ける感染者の大幅な増加

ート」、「ビスケット」、「スっ た。 一 方、「 チ ョ コ レ

売金額ともに前年を上回

生産数量、生産金額、小海外において主要国にお 「油菓子」「その他」は、展度合いによっては消費る賃金水準引き上げの進中で、現在進められてい高や光熱費の上昇などのる。また、こうした物価復するとともに、輸出は、 「和生菓子」、「洋生菓子」、 すことは困難な状況にあ全体概要

終 了 し て 以 降、
「Ｗｉｔ

際対策の大幅な緩和など

全国旅行支援の開始、水変化した生活様式や働きの中で、コロナ禍によりこうした全体的な動向への影響が危惧された。

低調だったものの土産物

催事向け需要などは未だってきたことなどから、た一方、人流がさらに戻り需要は落ち着きを見せた。

年）の菓子業界は、商品ジ

し、令和４年（２０２２

こうした情勢を背景と菓子需要に貢献した。

最高を更新し、これらも３９３億円（注）と過去

・６％増の活動の活発化等もあっを下回った。

額、小売金額ともに前年

菓」は生産数量、生産金「チューインガム」、「米は前年を上回った。

の、生産金額、小売金額

は前年を下回ったもの

ナック菓子」は生産数量見込まれ、また、インバの、海外経済は底堅いと

リスク要因ではあるもの

やウクライナ情勢は依然

世界的なインフレの動向

ぼすことも懸念される。

り、菓子需要に影響を及者の節約志向が強くな

ｈコロナ」の考え方の下、 広く行われたことから、が進められ、年後半に感方、ライフスタイルが以や進物用の需要やオフィ以上が令和４年（２０ウンドも直近の回復の流て、前年比染者数が増加したもの

前の形に戻る部分もあっャンルや業務形態などに２２年）の生産数量・生

また、いわゆる巣ごもの、前年に比べ、社会経

たが、「Ｗｉｔｈコロナ」 ス需要等が回復基調とな

よって差はみられるもの

れを引き継ぐことが期待嗜好品である菓子の需要

済活動のさらなる回復、った。このため、スーパ

産金額等（推定）についであるが、農林水産省公

日本菓子協会によるもの（注）このデータは、全新型コロナウイルスの医減少しているとともに、ルスの感染者数が大幅に

年初より新型コロナウイ

５年（２０２３年）は、最高となっている。

３０１億円を上回り過去

和３年（２０２１年）の４％増の３３５億円と令視していく必要がある。

どうなるか、しっかり注

因により菓子需要全体がは、こうした内外の諸要

したがって、特に本年される。

表資料でみても、令和４

類の輸出額は前年比

・

11

11

【参考】
半生菓子の状況（推定）（全国半生菓子協会調べ）

様々な行動制限の解除、人流の活発化などが見らや値上げ環境などの下の、全体としては、令和３

前年比
構成比
チョコレート
前年比
構成比
チューインガム
前年比
構成比
せんべい
前年比
構成比
ビスケット
前年比
構成比
米 菓
前年比
構成比
和生菓子
前年比
構成比
洋生菓子
前年比
構成比
スナック菓子
前年比
構成比
油菓子
前年比
構成比
その他
前年比
構成比
合 計
前年比
構成比

他方、外需については、れた。一方、国際商品市

で、菓子業界においても、 ーマーケット（以下「ス飴菓子ての概説であるが、令和
小売金額
億円
515
107.3

（２面に続く）

生産金額
億円
325
107.3

年（２０２２年）の菓子

前年比

生産数量
トン
29,324
102.4
半生菓子

小売金額
億円
2,530
108.6
7.4
5,750
104.2
16.7
710
94.0
2.1
694
133.0
2.0
3,980
101.1
11.6
3,626
96.0
10.5
4,703
110.0
13.7
4,084
104.0
11.9
4,768
104.3
13.9
521
105.7
1.5
2,995
104.4
8.7
34,361
104.2
100.0
生産金額
億円
1,970
112.6
7.8
3,998
102.5
15.8
480
94.1
1.9
473
132.9
1.9
2,780
101.1
11.0
2,720
96.0
10.8
3,859
110.0
15.3
3,212
103.0
12.7
3,350
104.8
13.2
333
100.6
1.3
2,110
104.4
8.3
25,285
104.2
100.0
生産数量
トン
155,000
109.4
7.9
240,692
98.6
12.3
17,87094.3
0.9
49,233127.5
2.5
249,900
97.0
12.8
212,51999.0
10.8
289,700
108.0
14.8
190,162103.0
9.7
282,883
99.5
14.4
54.428100.6
2.8
216,500
102.5
11.1
1,958,887
102.1
100.0

発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

10

況のひっ迫の中、２月か

令和４年 菓子の生産数量・生産金額
及び小売金額（推定）第1009号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年４月15日

（１面より続く）

令和４年家計調
査報告の結果令和４年の全国・１世

ベルに戻っていないことの、原材料費、人件費、り人流が戻ってきたもの

一方、輸入は、前年比子に与える買い控えの影

食品全般の値上げが飴菓

金額、小売金額ともに前パッケージデザインにキ

楽しさニーズが定着し、回ったが、原材料高騰に小売金額ともに前年を上①は、前年までのけん引

れは、年内における値上年を下回った。ガムの形⑵チョコレート

チョコレート菓子（同も影響した。特に、コン物流費等の高騰が課題と額及び小売金額（推定）」・３％増の８９２億円

年好調であったナッツチ

ビニ以上にスーパーの客なった。駅、空港、観光とは調査方法に違いがあげもあって、前年を上回

等）

数の前年割れが顕著だっ地などで順調な回復傾向

ること等に留意すること

上げの増加はわずかなもあり、前年と比べると苦⑶チューインガムたことが影響した。一方にあった一方、茶会や催イルスの影響から回復の戦した。全体としては、チガム市場は減少傾向に「板ガム」は、過去に人事等向けの販売は依然苦

和元年（２０１９年）比

令和４年は、年前半は、 役であった健康志向チョョコレート①と同じく、あり、前年はコロナ禍の気を博した復刻フレーバ戦が続いた。以上から、が伺える。いずれにしてコレートやプレミアムチ

数量は前年割れ、金額は影響の中で前々年並みをーの発売等もあり、前年

令和４年は、全体として

令和４年輸出入の結果

ート自体の需要は落ちてげが比較的少なかった商伴いほとんどの事業者が％未満、被覆チョコ

新型コロナウイルスの影

ョコのうち比較的高価格

値上げもあって前年並み維持したが、令和４年（２比１０６％と好調であっは、生産数量、生産金額、さらに、のど飴の伸長や、 徐々に回復に向かった。

おらず、大袋商品や中価

状別にみると、「粒ガム」 ャラクターやコンテンツ

値上げに踏み切ったこと～

響は少なかった。企業に響が続く中、行動制限や帯の商品が、秋からの最となった。チョコレート

０２２年）は、再び減少た。また『家ナカ』でのまた、インバウンド需要品群であったことも影響％（小売金額、 を用いた子供向け商品のョコの単品群は値上げもで、これも過去最高を更よっては菓子問屋の取扱
猛暑の影響などによりや需要期に向けての値上げ

菓子は、子供菓子を中心に転じ、生産数量、生産った。チョコレート製品新した。集計しているほが小さくなったことからや厳しい状況であったが影響して苦戦した。しに前年並みとなった。こ

兆しが見えてきた。
また、 のとなった。

ぼ全ての品目について増
新しい販路開拓などを行が、秋以降は、人流の活発

かし、健康志向チョコレ

・３％増となった。

加 し た。 ま た、
「チューって、売上げを伸ばして化などとともに、市況はでイ ン ガ ム（ 砂 糖 入 り ）」いるところも見られた。

も、「 生 産 数 量・ 生 産 金

令和４年（２０２２年） など一部を除き、他の品

帯当り（２人以上の世帯） が必要である。
の菓子支出金額（名目）は、全ての商品ジャンル
で前年を上回った。全体
では前年比７・０％増（ア
目ではコロナ禍前の水準
前年に続くグミ等のソフ

格帯商品は、前年を維持

は前年比

・６
を上回り、全体として令の回復も見られた。そうしていると思われる。

％増の３９３億円であトな触感のものの売上げした。チョコレート製品

類で同７・０％増）とな
り、
過去最高を更新した。 和元年（２０１９年）比した中で、チョコレート

運送費の高騰のため、春騰に伴う価格改定の影響

夏以降は原材料価格の高はこの傾向が続いたが、た。令和４年も前半まで

前年ともに堅調に推移し需要もあって、前々年、コロナ禍による巣ごもり

相対的に遅れている業態

った。各企業は、
小麦粉、 ているが、ドラッグなどを大きく受けるものとな

価格が高水準で推移する

材料価格、包装資材価格、 もあった。今後も原材料

食用油脂、砂糖等菓子原とみられる中で、その販スーパーなどでは浸透しな食味、食感を求めたも向を意識したもの、新たな中にあっても、健康志

ばいとなった。このよう生産金額、小売金額は横生産、販売については、 む中で、価格改定によりる。こうした中、一部企その影響が出たことによが増産に努めたものの、小を回避しようと各企業ったため、米菓市場の縮した。
販売価格の改定は、 生し長期の操業停止を行のなどは好調な販売を示

業で原材料価格の高騰等業で大規模火災事故が発なシェアを占める大手企

年２月に生産数量の大き回った。これは、令和４

ら、全体として前年を下％の減少となったことかんべい」も前年比１・６

小売金額についても値上から生産金額が増加し、資材価格等の高騰の影響

年を上回ったが、コロナことから、全体として前などは回復基調にあったる観光などの土産物需要の、駅、空港などにおけ然として低調だったもの

や季節催事向け需要は依

生産数量は、各種会合⑺和生菓子

年を下回った。

いて、また、業態（販売

復が遅れていた地方におった。また、原材料価格、 れまで大都市圏に比べ回

禍前の水準には届かなか

ルート）別では駅、空港、 とを考慮する必要がある上回った。地域別ではこ

小売金額ともに、前年をもに徐々に回復傾向となるにつれ、生産、販売と両立」の考え方が浸透す

大防止と社会経済活動の降、社会全体に「感染拡を受けたものの、３月以型コロナウイルスの影響を反映した商品価格の値

は、原材料価格等の上昇

なお、小売金額の増加にの水準には届かなった。

て、生産数量、生産金額、 令和元年（２０１９年）

ったことから、全体とし上げ分が含まれているこは鈍化し、コロナ禍前のに全体として年間伸び率

生産金額、小売金額とも

この結果、生産数量、られた。

下回る企業も一定程度見

よっては前年、前々年を対的に伸び悩み、業態にめるポテト系スナック

最も大きなウェイトを占方、供給面においては、

低調なままであった。一してインバウンド需要はが見え始めたが、依然と要についても回復の兆し

土産物需要やオフィス需に、これまで低調だったは堅調を維持するととも着いたものの家庭内需要

り、巣ごもり需要は落ち

コロナ禍も３年目に入⑼スナック菓子必要がある。

を下回ったものの、生産

的には、生産数量は前年

応を強いられたが、結果の値上げや容量減等の対業界を直撃し、製品価格

した原材料価格の高騰が安による植物油を始めと中、国際価格の上昇や円儀なくされた。そうした生産数量は前年割れを余

スナックは生産を拡大招いた。一方、コーン系

生産数量の大幅な低下を

今回は、コストアップ

り、小売金額は、値上げ

生産金額は前年並みとな体としては、生産数量、苦しい１年であった。全

売上げ・利益に影響した

トアップに伴う値上げがの値上げなどの生産コスや円安等に伴うエネルギなどの原材料価格の高騰ってきたものの、小麦粉物需要などが少しずつ戻

気のキャラクターとの組り商品化が減少したが人を反映し前年を上回った。 え原材料価格の高騰によたものの、全体でみると、 ー価格の上昇、包装資材

し、ある程度これを補っの影響で商品の値上げを

産地の工場稼働停止に加ナ禍によるフィギュア生

年好調な玩具菓子はコロ向となったこと、ここ数らも土産物需要が回復傾

豆菓子は前年並みながい状況が続く見通し。

れないため、今後も厳しげも落ち着く様子が見らした。現在原材料の値上益率、利益額ともに減少

ハード、ソフト、クラッ

使用する「あられ」は前

生産数量は、もち米をなどから、令和４年の生然として根強かったこと

低単価帯の商品需要が依ーパーやドラッグ向けの施した。
この影響により、 浸透が課題となっている。 のの、物価高騰の中、ス

⑻洋生菓子

となった。

量の伸びを超える伸び率加するとともに、生産数げが行われたことから増ような目立った動きはな

は以前の巣ごもり需要のめた。一方、家庭内需要やく回復の兆しが見え始

百貨店等での売上にようれることから、今後これ人材・人員不足が考えら一つとして、生産現場の伸びが鈍っている要因のこと、また、生産数量の思うに任せず、スライス

ひっ迫から、原料調達が作や海上輸送コンテナのの国内産ばれいしょの不が、特に上半期、前年度

どにより、前年まで落ち

社会経済活動の緩和な⑽油菓子

前年を上回った。

金額や小売金額はともにの値上げが十分とは言えを上回っただけで、商品加率が生産数量の増加率のであり、小売金額の増行わざるを得なかったも年を上回った。

金額、小売金額ともに前体として生産数量、生産持したことなどから、全

み合わせにより好調を維⑹米菓

カー、加工品といった全年比で０・２％減少し、ビスケットの生産数量はカテゴリーで前年を下回⑾その他菓子以降順次製品価格の改に伴い値上げを行ったも92

売価格への的確な転嫁、⑴飴菓子

ジャンル別動向

52

定、内容量の見直しを実

60

で

った。
が好調な状況であった。

から、生産数量より販売・４％増となった。

伸 張 も あ っ て、「 風 船 ガ

国内市場の影響を受けた以下同じ）と、市場全体

なお、
菓子支出金額（実

チョコレート製品①（チ以上から、生産数量、生たが、コロナ禍前にはま②は、大袋商品は、値上「あられ、せんべいその型コロナウイルスの影響

全国的に新型コロナウ

だ届かない状況であった。

においても相次ぐ値上げ

質）は、菓子全体（アイが行われ、その影響を受感があったこともあっチョコレート製品②（同により来だ小売店の来店

イルスの影響が少なくなない状況にあっため、利金額の伸びが目立つ状況

産金額、小売金額ともにけた。以上から、全体とて、小売店で特売用に向～１００％未満、ナッ

客数がコロナ禍以前のレ込んでいた直販店や土産

ム」は前年比１１８％と前年を上回った。なお、

しては、生産数量は前年けられたようであり、好ツチョコ等）

・成型チップスともに、の前年比を下回った。こ他米菓」を除き、他の品

飴菓子では、価格改定のを下回ったものの、生産調を維持した。一方で前らの動向を注視していくョコレート生地１００

スクリームを含む）で２目全てについて増加し令和４年は、コロナ禍

開始時期が遅かったこと

金額や小売金額は、値上

く、量販店での売上も相げラッシュの中でも割安・５％増であり、社会経
た。また、全ての品目に前には戻らないものの、から、価格改定による売年初から前年に続き新であった。こうした中、済活動の緩和や人流の活ついてコロナ禍前の水準
全体的には新型コロナウ

産金額、小売金額は、前大きく伸びた。

発化などにより、菓子のを上回り、全体として令うるち米を使用する「せ％、板チョコ、粒チョコ等） れは、ガムについて、新購入数量も増加したことった。生産数量が落ち込

令和４年は大きく回復しの輸出は、前年比

20⑷せんべい（小麦粉）60⑸ビスケットイスクリームを除く菓子

31
24

11

令和５年４月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1009号

・鳥インフルエンザが発が必要。

るが、もうしばらく注意

く最後の過程と考えられ・渡り鳥が北へ帰っていルからの生の殻付き卵のからの冷凍液卵、ブラジ・輸入については、タイ

見込み。

戻るには１年ほどかかる思われるが、元の羽数に減」の通知あり。

％削

％削減」
、２月下旬

止

から３月に入り「者から情報を収集した。
・「限、あるいは、製造を中
今回の鳥インフルエン
・新製品の製造中止
事業者もあり。

等について、必要に応じ万羽台の鳥インフルエン

生した九州の養鶏場で調査結果は次のとおり。
〇対応策や課題・要望％減」のザによる卵不足に関し、〇回答企業・県組合

・新製品の製造中止〇上記の状況について、集し、適宜会員に情報提〇卵の需給関係情報を収件、それぞれ・直近では、北海道で２万羽、農林水産省食品製造課に供する。

※ＰＢ商品は困難なの報告する。また、本件に岡本青年部長、全菓連事

強になりました。和菓子、 ことは大切ですが、他にける思いという部分で勉の先生や生徒の菓子に向和菓子甲子園では、高校る機会があり、特に全国任し、全国の方々と接す極めている方々もいます

空の下にある。努力するを極めても世界は一つの葉を言っています。一つ

供達へ万理一空という言教えていますが、その子がないのでうらやまし

ら『うちの組合は青年部

ご縁があり、その方々かた。また異業種の方々とはパフェを販売しましました。中部ブロックでというセレモニーを行い

子博では、お菓子を配る

で、ＮＢ商品から製造制務局が参加した。

洋菓子、食玩、その他、

ので、その方と話し合い••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

合連合会青年部関東・甲大会に先立ち、関東・皆様作っている物は違いい』と言われることがあ検討の変更に伴う食品表示の・割卵機などが新たに必が、価格高騰（２倍の事

・原料の切替に伴う掛り〇卵製品への影響

回全菓連青年部例あり）が困る。
要

信越ブロック東京大会

甲信越ブロック青年部代したり、技術を学んだりります。お菓子屋は減っ

第の変更に伴う食品表示の※小規模事業者では、地・卵の供給安定のためのは、３月１日、台東区・ますが、良いものを高めする素晴らしさを次のブ

・必要に応じ、調達形態

検討
元生産者等との関係で、抜本策の検討（鳥インフ

表者会議が行われた。大あう事がどれだけ素晴ら％から農林水産省においては、限、あるいは、製造を中

ザの発生があり、道内のは、ヒナの再導入が開始。 輸出が開始された。

％削減」の通知あり。 〇卵不足の状況

また、農林水産省畜産

鶏卵需給は相当厳しくな「限している事業者もあり。 ついては、引き続き、会局よりの直近の「卵の需る見込み。

卵の需給情報員企業・団体から寄せら給情報」は次の通り。

同課に報告していく。

〇対応策や課題・要望

れた卵不足の実態や課題

今後の対応

・配合割合の検討

社・県組

社

・流通菓子
・製造小売り

飼養再開通達の発出など、防疫後の早急な飼養

止・製菓材料卸からの入手
・液卵から割卵への切替

・１月から２月にかけ・配合割合の検討が困難になりつつある。
などの検討〇卵製品への影響

・液卵から冷凍卵、粉卵
・一方、スーパーで購入

卵不足の状況と課題等についてへの切替の実施あるいはし対応している。

「

合検討・量は確保できている・一部概存製品の製造制

再開、親鳥の飼育期間の※卵製品を製造していな・外国産の検討

菓子関係者から情報収集延長などを進めた。そのい事業者は除く。一部影

今後、順次導入が進むと一方、大臣会見で「回復・保冷施設、解凍施設な供給への影響があまりな

上野精養軒で開催され、会では、生田ブロック長増し経費への補助が有用

第回全国菓子工業組

ブロ
関東・甲信越 ッ
東京大会
クどが新たに必要

ルエンザが発生した場合名が参加した。全菓

響のない事業者（現時点） ・必要に応じ、調達形態
を含む。

年かか

る」などの見通しも出さ【流通菓子】には半年かられる状況になっている。
〇卵不足の状況
１月から２月にかけ、こうした状況の中、菓子業界における卵不足の状いところも少なくない。

約削滅」の通知があり、２審査方法は予選と決勝

▽審査基準

次の通り。

内の、全国和菓子甲子園（
https://zenkaren.
）
net/wagashikoushien/に開催したお伊勢さん菓

理事長、東京都菓子工業

その後、全菓連齋藤副

いので、どこかでお菓子子博を期に三重県の理事

組合江川理事長より祝辞

全菓連青年部岡本部長と兼任で三重県青年部のが売れる状況はあると思ていますが、消費が半分

により、若年層の和菓子戦の二段階で実施し、ブ①製品力：「味の良さ」のページに問い合わせフは「私自身は、当初青年

ロック長へ伝えてきたいは東京製菓学校で行われ離れの歯止めと、和菓子ロック地区予選（ブロッ② 技 術 力：「 作 品 の 見 た

います。その中で活動でしいかという所を、ブロる。同コンテストはブロ文化の発展・継承、菓子クの所属県は全菓連と同があった。次に、来賓・部活動や組合活動は本当

連からは、齋藤副理事長、 より「昨日全国大会がつど）が必要

全国菓子工業組合連合

ック地区予選を行い全国業界への興味を持っても副部長を拝命し、協力し

全菓連青年部役員紹介、います。２０２５年に旭組合や青年部であると思置を見出していく事が、ながら自分のいる立ち位

かの集まりで交流を深め

限られていますので、何個々の出来る仕事の量はは懇親会が開催された。

拶があった。大会終了後

合青年部保坂部長より挨

催県の山梨県菓子工業組

表、次回ブロック大会開究会齋藤会長の就任発して栃木県菓子づくり研

報告、次期ブロック長と予定です。お伊勢さん菓

川市で菓子博が行われるた。開催前は大変でした。 各都県青年部紹介と活動たところから始まりましきる青年部がある事が大と思います」と挨拶した。 以下になることはまずな
準優勝・２組される作品。賞状、メダ会青年部（部長・竹本洋チォームがある。また、応組合員様におかれましに必要なのかと懐疑的に

ック長になり学ばせて頂部各代表者等へ送付する。 個作ってもらう。実技審
査終了後、プレゼンテー

ル、副賞（商品券３万円）

平氏）では、全国和菓子６ブロックから、計目」「 作 業 態 度 な ど（ 衛

らい生徒の進路先・就職

様）では応募の中から各日にブロック２チーム、計

戦 出 場 学 校 名 と 作 品 名 「作品の独創性や発想力」 着。応募はメール送信の④プレゼンテーション
決勝戦は実技審査・プ

ご案内頂くようお願いしては、お知り合いの高校
レゼンテーション・試食とされる作品。賞状、メ

たい。

▽賞

今後の全菓連を担う青年審査を行う。実技審査のダル、副賞（商品券５万関係者で興味がある方にの育成にもつなげる。大分

最も優秀会の案内を、日本全国の制限時間は１時間

円）

優勝・１組

高校約４千２百校と都道で、応募したお菓子を45事と思います」と挨拶さ

つがなく終了しました。

た和菓子作りのコンテス

今回は「日本の米」がション（約３分）と試食

▽問合先

回目を迎

テーマで自由な発想で和審査を行い、入賞者を決トで、今回でえる。本イベントは、高菓子を創作・表現しても甲子園を開催することにームを選び、８月

先としての選択肢の広がチームが決勝戦出場、予日必いる。また、全菓連青年を、本年７月③ ネ ー ミ ン グ・ 企 画 力： ▽応募締切・６月

募要項・応募用紙もこちりを図り、業界全体の活選結果については、決勝

生的で丁寧な作業）」「作全国和菓子甲子園は、性化・発展を目的としてらからダウンロードする。

る。今回の決勝戦は、初

全国の高校生を対象にし業効率性」の東京開催となり、会場部会員へは、会への参加

Ｐ上に掲載する。

日頃にＨ 「興味を引く作品名など」 み。
の意義と活力を創出し、

16
府県菓子工業組合、青年

20

思っていました。それがきました。地元で剣道を回全国和菓子甲子園

校生にお菓子を作る喜びなり、現在、全国の高校
決勝戦が行われる。

全国和菓子甲子園ＨＰ

らう。

に出場者を募集してい定する。その他の詳細はと感動を得てもらうこと

14

12

出場チーム募集の案内れた。

２年前、ブロック長に就

第初の東京 決 勝 戦 開 催 。

14

テーマは「日本の米」

12
10

26

変わったのは２０１７年

優秀とめ、全菓連も含め、全日％30

青年部関東甲信越ブロック大会•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

・一部既存製品の製造制

供給メーカーから「

50の防疫措置の妥当性な

30【製造小売り】

況と課題等を把握するた

50

30

月下旬から３月に入り

10
30

10
60

本菓子協会では菓子関係

10

50

20

1

30

全菓連青年部

第1009号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年４月15日

時間つぶしにお菓子に本好きの一人である︒

おやつについての思い出
認識させられた気持ちでして︑いろいろな点で再ミステリ仕立てで話が展めながら軽いユーモアとて読んだ本を２冊紹介したい︒
２点とも文庫本で︑ や思い入れなどについて開していく︒タイトルは綴ったエッセイを一冊のある︒

新刊書ではなく︑初出ももちろん﹁赤毛のアン﹂本にまとめたものであ

２ 冊 目 は︑﹁ 和 菓 子 のかなり前なので﹁何を今
アン﹂
︵坂木司著

のもじり︵主人公の名前る︒一篇４〜５ページ程が杏子から︶︒

光文

本のタイトルに﹁お菓子﹂ 頃⁝﹂という方々にはご社文庫︶

和菓子がとっても食べとか﹁スイーツ﹂などの主人公は︑大学進学を果然︑書店に行っては︑
ばめられていてどこから

一 冊 目 は︑﹁おいしいたくなってくる︑気持ち単語が入っていると︑や
諦め︑といって将来に何書棚に目を走らせているおやつ﹂ で も サ ッ と 読 め て し ま

アンソロジーの優しくなるお話であ

はり気になって手に取るのビジョンも持てないことが多い︒興味があるう︒人々がお菓子に対し︵阿川佐和子他

だいわことはある︒普段︑買うる︒ちなみに続編のタイの は︑﹁オタク﹂並みに﹁いちご大福﹂を人間に文庫︶各界の著名人て抱く思いが伝わってきまではいかないが︑そん人

極々限られたジャンルのトルはやはり﹁アンの青２点ともあまり本を読したような女子高生︒た店でアルバイトをするこ

まない人にもお勧めの︑て︑菓子を作る側の者とが各々︐色々なお菓子やとになって︑そこでクセ

時間つぶしに最適な肩の春﹂︒のある店長や上司︑はた

凝らない本である︒
大阪府菓子工業組合副理事長・中野幹った︒神戸市から鳥取市

注文が殺到したことがあ

お菓子﹁二十世紀﹂に議がっていた︒

く感じるそうだ﹂と不思でもないけど娘は美味し

う音が５分ほど流れてい唇と﹁ぐちゃぐちゃ﹂いいなかった︒だから︑出う﹂くらいにしか考えて何事が起きたのかと調い ﹂﹁ 上 品 ﹂ と か の 説 明ューシー﹂とか﹁かわいるだけの画面︒時折︑﹁ジ品を通して若者と感覚の実際に自分の会社の商納得できなかった︒

口社長の講演を聴いても感度が上がる﹂という説

学ぶ﹂という諺があるが︑ 若者は面白いと思って好へ出張で来た男性のお客べてみると︑ユーチュー

文が浮かぶ︒タイトルは違いを体験できた︒私は歳代︒
硬い頭ではいけない︒ さんが﹁買って帰らない

ブで﹁二十世紀﹂が紹介そのものズバリの﹁咀嚼プランナーの﹁客は出口治明社長の講演

西欧に﹁老人から知恵と家に入れないと娘からされていることを知っ

思い当たることがなかっを学び︑若者から感覚を厳命されている﹂と買い注文殺到という結果︵成

った︒
今では︑

代の人間に

果︶から入ったから良か音﹂︒

求めてる姿があった︒

私には気持ち悪いだけだった︒咀嚼音に好感を持ったのは若い人だけ代の感覚が分かるといろ う︒﹁営業妨害だ﹂と談じゃないと拒否しただ

許可を求めていたら︑冗う画像を流すからと事前

ユーチューバーがこうい止められる気がしている︒

覚を学べという諺も受ける︒同時に︑若者から感営論の一端を理解できまうという出口社長の経事長・小谷治郎平

鳥取県菓子工業組合理と若者の関係について

それまでの私は︑老人憤ったかもしれない︒

員気持ち悪がった︒もし︑ うのは傲慢で出遅れてしで︑我々の年代はほぼ全60

明を聞き︑やらせてみた
ところネットでの反応が人に若者のことが分かる

動画「咀嚼音」

た︒
ライフネット生命の出凄かった︒悪口は一つも

出口社長はそれ以降︑

口治明社長の講演を聴くの感覚の違いについて語

若者に事前説明を禁止しない︒

る場面に出合った︒同社ているという︒知れば反対するだろう︒成果が悪皿の額の保険に入るといと思うのは傲慢だ﹂とさ

20

機会があり︑老人と若者代社員が応募した︒保険額を﹁何かった時に怒ればいいとの広告企画に千万﹂と書いて豆を入れ

割 り 切 り︑﹁う趣旨︒その企画を聞い弊社でも同じようなこえ言い切っていた︒

60

た 歳代の自分はふざけ

歳代の老た皿を並べ︑鳩が食べた20た内容だと激怒したが︑50た︒お皿に載ったお菓子

20
とを経験した︒
歳代の友人は﹁私はそう を食べている若い女性の ﹁時代によって流行が違子の紹介やうんちくを絡で扱う色とりどりの和菓

ちとの出来事や事件を店

また次々と現れるお客た

またまデパ地下の和菓子

43

おいしいアンソロジー おやつ

物でしかないが︑
商売柄︑ な筆者が最近︑買い求め容赦願いたい︒
度のおもしろい話がちりまつわる本でも阪

若者から感覚を学ぶ

和菓子のアン

大取鳥60

令和５年４月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1009号

令和４年 度 第回食品

産 業 優 良 企 業 等 受 賞 報告

44

部門の受賞者が発表されあと、表彰式において各ひめ」を使ったお菓子の物のいちじく「とよみつに６社だった賛同者がした。その結果、開始時するなど、組合の取り組より、丸山理事長が九州

このような取り組みに

全国中小企業団体中央会

みの成果が現れてきていそして、福岡県庁と共において表彰された実績

中小企業団体中央会及びの売上げも年々増加して同提案した農林水産省のをもとに今回の受賞となます。

います。この取り組みが新規事業「令和３年度地社に増え、開発商品全体

熱心に取り組んできまし

年に県

年より

体部門の農林水産省大臣
た。この取り組みは福岡評価されて平成

試作開発を平成官房長賞を受賞し、丸山
県庁の担当部署、福岡県

福岡県菓子工業組合が団

良企業等表彰式が開催さ
道和理事長が表彰を受け
食品産業協議会、ふくれ日、東れました。主催者挨拶、ました。

令和５年３月京の学士会館において一
農林水産省大臣官房高橋採択され、積極的に試作喜んでもらえることを喜の技術に情熱を燃やし、それぞれが菓子製造へ

知事賞を受賞しています。 域食農連携プロジェクト

開発に取り組む組合員をびとして、多様な地域のまた、事業者の中には、 （ＬＦＰ）推進事業」にはじめとする食品製造事機関と連携して取り組んん及び傘下県内ＪＡ等と業者、生産者や流通事業できた結果が今回の受賞

福岡県菓子工業組合で者、食品機械メーカー、につながったのではない

いちじくのような柔らか

ＪＡ、大学、公設試等研でしょうか。これからもともに農林水産省や観光究機関が参加するプラッブランド菓子の創出に積は理事長を中心に新商品

トホームを構築して、間極的に取り組み地域に貢いドライフルーツの実の接事業者として「とよみ献し、業界の発展に寄与

庁等の国及び県の補助事

つひめ」ドライフルーツすることを期待しており開発に熱心な組合事業者を共同購入し、それを用事務局長・武藤行弘

福岡県食品産業協議会ます。

めています。

発に取り組んで連携を強「とよみつ姫」の試作開

いた統一ブランド菓子

形を残したまま羊羹の中に入れることはこれまで困難でしたが、職人の技を駆使して商品化した「とよみつひめ」ドライ
フルーツの実を入れた「いちじく羊羹」は好評
で、令和２年度「優良ふるさと食品中央コンクー
ル新商品開発部門」にお農林水産

いて、農林水産省食料産業局長賞（現省大臣官房長賞）を受賞

りました。

般財団法人食品センター孝雄総括審議官の祝辞の18業を活用して取り組みま28

が福岡県のブランド農産

丸山道和理事長が表彰を受ける

主催の第
44

15

『春の和菓子』講習会

習の中で色々とお話をし信や可能性についても講ンピオン』でも活躍をしレビ番組の『テレビチャり方は参加者を魅了。テ

しく食べられるうなぎの和菓子。今回講習の美味た先生の特技のそっくりました。当日は和洋菓子

和菓子講習会を開催致し専門学校（札幌市）にて

幌観光ブライダル・製菓

伸治先生をお招きして札子工房ことよ代表の岡本に三重県の有限会社夢菓

日に講師の向上と若手育成の為、子協会では和菓子の技術

一般財団法人北海道菓

後まもなくの講習会でし多忙の中、台湾から帰国

る講師の岡本先生は、ごしている活動を続けていす。和菓子を世界に発信業として行っておりまつとして講習会は協力事

為、年に二回の活動の一集まることができないの距離が大きくなかなかしても北海道は東西南北

子工業組合青年部活動として作りやすさや便利な見せる和菓子づくり、そロワーをもつ岡本先生のＮＳ発信でも多くのフォ子の良さに付け加え、Ｓ全７点。昔ながらの和菓

蒲焼、
春の小川などの他、いるいちご桜、うなぎの菓子店の銘菓にもなって講習は、岡本先生の和象的でした。

なって聞き入る様子が印

は、身を乗り出し夢中に専門学校の学生さん達

人参加、製菓専

たが、今回の台湾や諸外道具の活用を交わえた作

北海道菓子博に向けての若手育成

門学校の生徒にも参加し国での和菓子の魅力の発関係者
23

令和５年１月て頂きました。北海道菓

岡本伸治先生て頂きました。その話に23す。最後には、岡本先生に出来上がっていきま

スイーツもあっという間融合することで新感覚の素材も積極的に取り入れ

生地を楽しめながら洋のにも今流行のふわふわの素材の中でも求肥の生地るものを魅了。和菓子のとも不思議な和菓子で見頭に珈琲味を加えたなんるふんわりとした上用饅

一致団結する良いきっか

これから菓子博に向けてかせて頂くことができ、先生のお話しを色々と聞の菓子博覧会に携わった青年部として前三重県でした北海道菓子工業組合会を開催することが決定

年に旭川で全国菓子博覧懇親会を開催。２０２５

部と講師の岡本先生との北海道菓子工業組合青年講習会の終了後には、た。

を囲んでみんなで写真撮

年部部長・吉田貴之

北海道菓子工業組合青けになりました。

ても良い刺激になりまし目指す若者にとってもとこれからの和菓子職人を影会。学生達は大喜びで蒲焼は、伊勢芋からつく••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

第 44 回食品産業優良企業等表彰式

回食品産業優

24

岡
福
北海道

第1009号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年４月15日

すべてのお菓子にお客様との思い出を

麦こがしの方に愛され

ただき︑多くー︶﹂︑シルクのできるま﹁ 秩 父 銘 仙 車 厘︵ ゼ リ

古齢糖︵チョコレート︶﹂︑やすい形にリニューアルージを使いやすく親しみ

亀沢屋の看板商品としブンで焼いたお菓子でのこだわりの洋菓子作り

坂本の感性と菊池社長

伝統を発信することがでことで︑新しい形で秩父をお菓子と組み合わせる

菓子処﹁亀沢屋﹂を続じてほしいと思います︒

けでなく秩父の魅力も感統工芸です︒﹁秩父銘仙﹂ った多くの人にお菓子だ

き︑秩父銘仙を知らなか

すが︑昨年は︑ホームペ不安になることもありまスにより観光客が減少しした︒新型コロナウイル

け創業１０２年が経ちま小林敏夫

事長職務代行副理事長・

埼玉県菓子工業組合理

けたいと思います︒

おいしいお菓子を作り続様の思い出になるような感謝し︑これからもお客に支えられていることに秩父に観光に訪れる方々

地元のお客様をはじめいます︒

を発信して行けたらと思われない︑お菓子や情報

統を守りつつも枠にとらなことがありますが︑伝る昔ながらの﹁秩父銘仙シルクの誕生

亀 沢 屋
また近年で
物語﹂という３つの銘仙

でをクッキーで表現した良い﹁亀﹂の字を頂き名は︑日本画を商品です︒
菓子処﹁亀沢屋﹂は︑前をつけたと聞いていまし対策も行いました︵ htt
ps://kamezawaya.
︶︒ 時 代 と 共 に 様 々net/

おいしいを沢山の人に届た︒まるで着物を着ていシリーズが誕生しましり店長坂本にるかのようなパッケージ

描く画家であ当時は︑和菓子屋としより︑見た目で︑それぞれ味のイメー

す︒

を引き継ぎ︑三代にわたて開業しましたが︑三代でも楽しめる

けたいという初代の思い

り地元に愛されるお菓子
目でありパティシエの菊ことで色とりどりの美しを作ってきました︒すべたいという思

いお土産が完成しました︒

ジにあった銘仙柄を選ぶ

力を入れるようになり今いから﹁秩父

秩父銘仙とは︑大正末

お菓子を作り思い出を作りたいというでは和洋菓子合わせて２銘仙﹂の柄を期〜昭和初期にかけて織池社長により洋菓子にも思いを胸に日々励んでお００種類ものお菓子が店
使った美しい９２１年︶︒屋号である
ま し て は︑
﹁麦こがし﹂
す︒やさしい甘さに香煎貯

斬新で参考にする面がた︒両社とも商品開発はトでは集中して受講されない感じだった︒リモー

たがまだまだ時間が足りの春季例会参加のためＪ組合︵若月正章理事長︶

富士山が裾野迄しっかりる富士山に感動し冠雪のた︒二人は車窓から見え外の景色を追いかけていた︒講師はスイーツジャにリモートと同時開催し駅前の貸しホールを会場

中央会の支援でＪＲ静岡ミナー﹂を中小企業団体会も開催され︑カット分

た自店の自慢商品の試食

同会場で参加者が持参しまた︑講演会終了後︑れた︒

ぼす影響など活発に行わった︒

大きい有意義な例会とないたので和やかで収穫のくに質疑応答に応じて頂が素敵で試食会でも気さた︒今回の例会も講師のの幸︑山の幸に恵まれ県明媚と温暖な気候で︑海本一の富士山を擁し風光このように静岡県は日〜︒先生は﹁製菓製パン﹂ いたが歴史とお菓子好き

代の商品開発に向けてか？﹂〜ポストコロナ時が評価されているの・コンビニスイーツは何

演題は﹁シャトレーゼ

務︑商品開発を担当してーケティング会社に勤も多い︒先生は当初︑マれているのでご存知の方

ーナリストのパイオニア報を持ってスイーツジャ

実績を積みその知識と情権﹂で優勝されるほどのンピオン・デパ地下選手

食し取材して﹁ＴＶチャ

菓子を実際に駆使して詳しく解説され紹介しプロジェクターを﹁コンビニ﹂のお菓子をやスイーツに進出著しいとして活躍されている︒

る︒会場の使用時間をた

判の恒例事業になってい大きなヒントになると評

界圧巻の﹁シャトレーゼ﹂ 自店の商品開発・改善の講演では現在︑菓子業

っぷり使っての例会だっ交換を行った︒これも︑れ召しあがりながら意見ようにと祈った︒

い出に沢山巡り合います

味しいお菓子と楽しい想

行中の御夫婦が静岡の美帰りの電車では先の旅

問理事・森田紀送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻てのお菓子にお客様とのります︒
頭に並んでいます︒﹁亀沢屋﹂の由来は︑初という和菓子で︑麦で炒の香ばしい味わいは懐かに よ り︑﹁秩父銘仙

年︵１られた絹織物で秩父の伝代が深谷にある和菓子屋って粉にした香煎生地にしい味がするとお声をい

創業は︑大正
お土産商品がで修行を行い︑独り立ち
栗入り白あんを包みオー考案されました︒

にて開業する際に縁起ので県内も厳しい営業を強多々あることから参加者

た方︑仕事を続けながら各店自慢の銘菓試食コーナー

いられてきたが︑いよいはこれからの商品開発と受講するなど様々だが身春季例会﹁スイーツセミナー﹂・講演会場

よ︑ポストコロナ︑アフ販売に生かそうと熱心に近な演題であったことでここ３年間のコロナ禍

ターコロナに向かって頑メモを取っていた︒質疑相対的には好評を頂い

春季例会・スイーツセミナー

張る時期がきた︒恒例の応答も地元菓子店におよ﹁シャトレーゼ・コンビニスイーツは何が評価されているのか？﹂

春 季 例 会・
﹁スイーツセ

Ｒの電車に揺られている

見えることに廻りが気にーナリスト・平岩理緒先割されたお菓子をそれぞ

外からのお客様にも感動が高じて全国を行脚︑お定価：3,850円（税込）

定価：3,355円（税込）

定価：1,573円（税込）

静岡県菓子工業組合と︑そこに初老の旅行中ならないほど感激して声生︒

２月 日︑県菓子工業のご夫婦が空いた席にもをあげていた︒を与えられる素晴らしいやテレビにも度々登場さ静岡県菓子工業組合顧
魅力のある所だ︒

平岩先生が若々しく笑顔座らずドア付近で盛んに講師の平岩理緒先生

決定版 和菓子教本

洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

定価：5,500円（税込）

22

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

10

貯古齢糖

秩父銘仙

玉
埼
岡
静

令和５年４月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1009号

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

雲水つりがねまんじゅう
清姫が道成寺の釣鐘に隠マックスでは蛇に化けた

年前より「つりがねま

わる釣鐘伝説に因んで約の当店では、道成寺に伝応じた季節餡が出来まし子餡、秋の栗餡と季節に

年では春の桜餡、夏の柚り込み漆黒の黒カステラ状にしたものを生地に練紀州備長炭をパウダー持たせた真っ黒な釣鐘Ｂてしまう物語です。その観光客や地元のお客様にたに「釣鐘ＢＬＡＣＫ」

周年として新んじゅう」
を製造販売し、 た。また、昨年には釣鐘

多くの食品に使用されてがあるといわれ現在では

炭は整腸作用や美肌効果を仕上げます。紀州備長

た。売店は能舞台風の真見た目にもこだわりましティとインパクトのある体に配色し、オリジナリ

広く採用される黒色を全パッケージは近年ではＬＡＣＫです。

後の釣鐘にまつわるお話
御贔屓にして頂いていまを新発売いたしました。

います。地元和歌山県日っ黒な松画黑絵を壁面にれた安珍を釣鐘ごと焼いを使った住職による絵解が歌舞伎「娘道成寺」やす。
「つりがねまんじゅ
炭焼き等で知られる紀州

高川町の地域資源を使

伝統と革新を両立した新しい展開

和歌山県最古の寺「道き説法が毎日行われてい能「鐘巻」浄瑠璃「日高う」は、釣鐘型のカステ
備長炭はここ和歌山県日描き、和モダン風に店舗

約１１００年前より伝わ名刹です。道成寺では、史ある御坊・日高地方の歌山県中辺路）の「清姫」 て現在に伝わります。道た「安珍」と紀伊真砂（和（福島県白河市）より来成寺門前で創業１１０年

芸能の道成寺のものとしな黒餡、白餡に加え、近った焼菓子です。伝統的
す。

饅頭製造

成寺」は１３００年の歴ます。伝説では奥州白河
川入相花王」など、古典
ラ生地に黒餡と白餡が入い、道成寺で清姫が釣鐘る「安珍・清姫」伝説をとの悲哀物語で、クライ業組合事務局・高橋義明

発信人：和歌山県菓子工也氏

本文提供「雲水」黒田量

いきたく考えます。

た新しい展開を目指して継ぎ、今後も時代に応じ新。古き良きものは引き

高川町が生産量日本一で日本唯一と言われる絵巻
６ケ入り 800 円 10 ケ1300 円
BLACK 5 ケ 800 円

異業種交流事業
お菓子と日本酒を味わって味（ み と み ）」からお声掛けいただき実現した。
「バール・デ・美富味」

月に開催

織する富山県酒造組合との蔵元で組

富山県菓子工業組合ト ）」 に 入 居 す る ま ち づ「ＭＡＲＯＯＴ（マルー

た。富山駅前の商業施設

トを期間限定で商品化し日本酒をペアにしたセッ

作菓子と菓子に使用したのためとても明るく、壁を基調としたガラス張り

しめるバル。店内は木材

美味しい食事も気軽に楽

本酒や日本酒カクテル、醸造所」が併設され、日初の「日本酒リキュール

は駅前にも関わらず富山

ＯＦ

くり会社「ＴＯＹＡＭＡ

際には県内の酒蔵自慢のＳＷＥＥとやま菓子コンテ

ＴＯＹＡＭＡし た「 Ｂ Ｅ Ｓ Ｔの共催で昨年は、地元のスト」の関連事業として、 ＴＯ」が運営する日本酒

さまざまな種類の日本酒10

上位入賞した７作品の創況のバルである。そこでり、立地もよく連日大盛入賞の７社のセットはイ

り上げようと企画。上位を全国に広め、振興を盛幸葉取締役は「お菓子はＴＯＹＡＭＡＴＯの中谷

れ双方の組合で検討中。

後は常時販売も視野に入ったと思う。相乗効果をってもらういい機会になれぞれの客層に関心を持った部分でもあるが、そ定である。

続きコンテストを開催予野に入れ、本年度も引き

売上向上や地域振興を視が所狭しと並べられておコロナ禍で落ち込む売り

ンターネット限定予約に

務理事・篠原誠一

富山県菓子工業組合専上げを打破するべく、新た。これを受け、当組合

狙っていきたい」と話し
本酒は日本酒の客層があでは技術向上、若手育成、お菓子の客層があり、日る。今までは重ならなかて、全国に向け販売され売り上げも上々で、今商品の開発や技術向上、子業界と富山の地酒文化

た。

木材を基調としたガラス張りで明るい店内
若手職人育成を進める菓

バール・デ・美富味••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

つりがねまんじゅう断面
菓子に使用した日本酒

バル「バール・デ・美富

19

ＴＳ

店内風景

60

改装しました。伝統と革60を焼いたストーリー性を

和歌山
富

山

第1009号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年４月15日

島根県菓子工業組合では令和４年度豆類振興事業を活用し︑大谷博国氏︵広島県菓子工業組合理事長︶を講師に迎え﹁小豆産地の復活と地産地消の高級和菓子﹂をテーマに講習会を行いました︒

先月号より続く︒

小豆の産地復活に向けて③︵広島県菓子工業組合の取り組み︶

広島市南区にＪＡの職のＪＡが参加してくれ
方メートルあり︑そこで２０２０年には広島市た︒最初に始めた時︑Ｊ７月に栽培した広島県産
月下旬に収穫す平

Ａはけんもほろろで﹁広小豆をる︒これは近くの幼稚園

その②

響を呼んだ︒イベントをビに報道され︑大きな反れた︒これは新聞やテレ

べたい﹂との笑顔が見らた﹂︑﹁小豆のお菓子を食

さんとれた﹂
︑﹁楽しかっなった︒丹波大納言は全

どうにもならない状況に品質にばらつきがあり︑しまった︒異物が多く︑なものがたくさんできてが︑選別不良で使用困難

中には出した︒これが好評で︑社も含め︑８社が９品目３日間実施した︒私の会

スイーツ即売イベントをーナーで︑広島県産小豆うショップのイベントコ品だった︒

りどら焼き︑こうした商

はぎ︑蜜屋本舗の大福入

りどら焼き︑青柳屋のおんとん︑やまだ屋が栗入

栗どら︑みよしのさのき

和２年︑２０２０年は５んざんな出来だった︒令たが︑害虫被害のためさ

初は４トンを見込んでい００キロ収穫できた︒当羅︑広島市合わせて２７

２０１９年は三次︑世に抑えた︒そして︑菓子で︑当面できる限り安価と低温倉庫保管料込み

格は選別のための委託金

門業者に委託をした︒価が無理なので︑県外の専ＪＡ側は︑県内では選別

こうした苦情に対してセンターで開催し︑８社

日間︑同じく広島のバスたので︑た︒良い反響をいただいられ︑大変な反響があっも来て︑新聞も取り上げ継してくれたし︑テレビり切れた︒ラジオも生中も４時︑５時には全部売ものもあった︒３日間として午前中で売り切れた

た︒菓子屋からは３軒だ

農家の方から話を伺っ

地視察に行き︑畑を見て︑また︑県内産小豆の産て宣伝した︒

豆のＰＲコーナーを作っとＪＡ広島のブースで小に来て︑私たちのブース

れはたくさんの方が広島

農業祭が開催された︒こドフェスティバルという般３年ぶりに広島でフー

これだけではなく︑先然風味がなかった︒しか時からスタート

することにより︑広島に６４５キロの収穫が得ら工業組合の誰もが購入で品目出品した︒この小豆があると伝えられた︒ も︑高価格だった︒

れたが︑問題点はいろい

きるように︑全農広島と

で

日から３

ろあった︒我々もこんな

広島県菓子工業組合が小らう︒こういうイベント
莢に入った小豆を見たこたため︑やむを得ず大豆選別機を持っていなかっは広島県内で小豆専用の

いもよらなかった︒ＪＡ

ＰＲ事業をしたい希望が

我々は広島県産小豆のころまでにこぎつけた︒

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の通り︒

16

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業

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令和５年４月15日 （８）（毎月 15 日発行）

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新
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（第三種郵便物認可）第1009号

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和菓子協会千葉県支部

https://www.ipa.go. 登録無形文化財﹂記念講
jp/security/10threat 習会︑講師・佐々木勝氏
s/10threats2023.html ︵菓匠京山・組合理事・日︑菓祖中嶋行事予定

４月日︑佐賀銘菓展示

神社献菓祭︑伊萬里

16

訂正及びお詫び

大脅威２０２３﹂がhttps://www.ipa.go
公開されています︒.jp/index.html

31

大脅威

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23

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23

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ら、都道府県菓子工業組
合へお知らせください。

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島根

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宛名・住所のご確認をお願いします。

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10

第1009号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年４月15日

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先月号より続く。

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その③
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京 都
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24
16

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10

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40

なる。

30

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経営者も１日12

時間働いて幾ら儲かった

70

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万円かかる。お母さんが照偶認定こども園でお菓子教室•••••••••••
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令和５年４月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1009号

第回国際製パン製菓関連産業展では︑野﨑菜穂美氏︵ＦｕｎＴｒｅ株式会社︶を講師に 迎 え︑﹁ お 店 の フ ァ ン が 増 え る！ イ ン ス タ
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ｎｓｔａｇｒａｍを活用

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Ｉｎｓｔａｇｒａｍの概要

していただくコツを紹介

ティブユーザー数を比較

各種ＳＮＳの月間アク

ａｃｅｂｏｏｋやＴｗｉ

ＩｎｓｔａｇｒａｍはＦてもユーザー数が多い︒

ＩＮＥはどの年代を通しすると︑個人のチャット
ｔｔｅｒに比べ︑全年齢

その①り︑自分自身の創作の場

り︑面白いものを探した

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ザー数は４５７０万人

国内月間アクティブユー

Ｉｎｓｔａｇｒａｍのしてほしい︒

で︑インサイトから確認という情報が得られるのォロワーが見ているかに自分のアカウントをフトにすると︑どの時間帯％とで︑商品を購入したことを見たことがきっかけ﹁Ｉｎｓｔａｇｒａｍ

あるのだろう︒インフルだけでも情報の信頼性はントで発信するが︑それだ︒企業が公式のアカウ考える︒

番見てもらいやすいかをいう時間に投稿すると一れる可能性がある︒どうて︑実際に足を運んでくる︒あとはコミュニケー

用者が年々増えてきてい代︑い︒さらに若年層から女性のほうが利用率は高％︑女性ａｍをビジネスアカウン

や発表する場として使うている方ががあるか﹂という調査結

エンサーの投稿がきっか難しくなっている︒

特徴もある︒％近くの果を見ると︑代︑それ以上の利されている︒では︑実際を通して購買行動が喚起っている人が増えている

インフルエンサーをうた像より低くかった︒今︑いる人も多いし︑投稿数いうことだ︒実際に見てコアな時間が時と通して言えるのは︑一番

また︑各種ＳＮＳに共購買行動のきっかけとし出会いの場であるため︑ている︒モノや情報とのノとの出会いの場になっ

ションメインに︑人とモ％強と想最近増えているのは必要

どんな投稿をきっかけにこともあり︑どの方がいけというのはな情報を探すために検索購入しているのか︒コミｎｓｔａｇｒａｍやＴｉ

目的を明確に決めてからウントを運用する上で︑るかもしれないが︑アカとなく始めてみた方もいは何だろうか考える︒何と思っている方も︑目的方︑これから運用したい

既に運用されている的がある︒どんな目的でたいなど︑いろいろな目

ブランディングを確立しして人気者になりたい︑

フォロワーを純粋に増やを伝えたいのか︒例えばｇｒａｍを通して誰に何きつけるキーワードを入な内容なのか︑興味を引

ゲットは誰に向けてどんい︑
売上を増加させたい︑ 条書きに書くこと︒ター

自社の認知拡大に使いた

れ る こ と︒
﹁メルマガ配特徴は︑文章ではなく箇てお話ししたい︒大事なフィールの作り方につい事項の１つである︑プロら︑アカウントの最重要目的やゴールを決めた

プデートをしていくことることが大事で︑例えば索しやすいＩＤを設定す

ウント面を確認する︒検の余地がある方は︑アカ下にリンクを貼る︒改善

も︑プロフィールの一番があると教える意味でれることもある︒安全性をとられたり︑乗っ取ら

そこをタップすると情報にリンクが貼ってあり︑なりすましのアカウント

見てなるべく差が開かなしれない︒そこは塩梅をが多くなってしまうかもしてもフォロー数のほうたばかりのときは︑どうる︒アカウントを開設しが超えないように注意すォロワー数をフォロー数

ロー数のバランスだ︒フ次にフォロワーとフォいので不親切だ︒

たときに引っかかりにく

導線文章を入れる︒
実際︑ し︑アカウント検索をしらいやすい文言や誘導のいようにする︒フォロワっているか分からない﹁アラフォー育児奮闘人のアカウント例ではると検索されやすい︒個

ほしいキーワードを入れが︑名前の中に検索してを入れている方が多いてくる︒店舗名や企業名

ワードとして引っかかっをしたとき︑名前もキー

ｔａｇｒａｍの中で検索

前は大切である︒Ｉｎｓ

また︑アカウントの名の箔もつく︒

ほうがアカウントとしてくし︑フォロワーが多い

見たとき数字に視線がいする︒

更内容を決めてから更新はやめる︒しっかりと変考えながら更新することカウントにしようか︑とできないこと︒どんなア

変えると２週間は変更がは︑アカウント名を一度気をつけて欲しいの事﹂︑﹁アラフォー育児﹂

ムを入れると﹁転職﹂︑﹁仕と闘うＯＬ﹂とサブネーっている︒

でないと始まらない︒明あれ︑アカウントを見て信中﹂としたら︑その下

アンダーバーの複数羅列

ー︑フォロー︑投稿数がｋＴｏｋは若年層が使う代以上の伸び率も高ま

ＳＮＳの利用目的を見すること︒少し前はＧｏての役割も果たしている︒に多い︒少し前まで︑Ｉ

ると︑人と人のコミュニも多い︒Ｉｎｓｔａｇｒ

確でないといろいろなこ

くれるターゲットとなるにＵＲＬのリンクを直接はやめる︒ぱっと見てア

中﹂︑﹁転職したい・仕事が大切である︒とがぶれてしまい︑結局

ユーザーが︑今どんな情

貼ることができるので︑載っているので︑ぱっと

Ｉｎｓｔａｇｒａｍアカウント作成のコツ

運用がうまくいかなくな

報を求めているのかをこンダーバーが何個つなが次号に続く︒てくる︒

したときに︑引っかかっというキーワードで検索る︒目的やゴールはきち

リンクをクリックしても22

まめに見つめ直し︑アッ〜ＳＮＳというイメージがいか︑良し悪しの判断は人に経験があり︑ＳＮＳ

30

したい︒

ツールで有名なＬＩＮＥ

54ュニケーションを取るツで多くなってきており︑

4240

ｏｇｌｅで検索する﹁グ野﨑 菜穂美 氏（ＦｕｎＴｒｅ株式会社）

ケーションが１番だが︑お店のファンが増える！
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あったが︑最近は中高年

は︑ユーザー数が圧倒的

25

10

50

28

んと決める︒Ｉｎｓｔａ2040

第1009号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年４月15日

春爛漫
約

個仕上げ

日本菓子専門学校 内村 健太 氏

→ 塩抜き後、絞って ｇ※淡赤着色❶粉体混合した上白糖、（工程）そぼろ種を天地する）

削り出す様にする。）（※生地を上下に動かしえると硬いダマになる。）

押し出す様に生地を押さ❶上白糖、トレハに水を❺セパレート紙を表面に❸包餡した道明寺の表面

包餡する。

（桜餡）

マジカルエース……

（まとめ）

そぼろ種は蒸しかすてらを応用した配合です。

❽同じ手順でもう１色分

マジカルエースをほぐした卵に加える。
仕込む。

を網布巾を敷いたセイロ❶塩抜きした桜花、桜葉

被せてひっくり返し、粗に粗いソボロをまぶし、

ハローデックス……

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

乾燥を軽減してくれます。 したが、そぼろ種の色味

ことでそぼろにした際のマジカルエースを入れるを表現したお菓子にしま

今回は春の美しい情景

きるかと思います。

年通して色々な表現がでや中餡を変えることで一ちゃ ぴ いＣＡＦＥ 茶 比伊オープン

ゼントするようにし用意してオープンしましに合わせた食器・食材をューを考えており、それーヒーとスイーツのメニ

オープン前から主にコ

建築当初から資材が思し、すぐネットにアップ

従業員がいたのが幸いた。偶然ＳＮＳに詳しい

はすぐ実行に移しまし日ネットで調べ良いもの

７ヶ月間の建築工期です。 栄えよく工夫する為、毎うように手に入らず、約することにしたら意外に屋なので、スイーツを見労しました。本業は菓子伊をオープン致しました。 売上が上がらずとても苦まだコロナ禍真最中で、らが売れ始めました。仕て販売したところ、そちき、スポンジ生地に変えがパサつくことに気づていましたが、パン生地

り、早速パン生地で作っ

当店では毎月８，００たいと考えています。

とお菓子の魅力を発信しューブにアップし、もっに本業のお菓子をユーチ

すがにビックリです。特ォローがありました。さ間で４，０００のフ

稿したところ、１週

く見よう見まねで投たらと思い、さっそ

ユーチューブに流し

そしてこの動画を

ＣＡＦＥ茶比伊ました。子供たちの会話のきっかけにもなり来客に一役買ったが、食事希望のお客様

フォローが付き、毎日が事が暇なときはメレンゲ

０枚のチラシ折り込みでているようです。

も多く、すぐ食事メニュ

楽しく、商品の工夫も苦

クッキー作りに挑戦した

５万～６万円の広告宣伝

オープン当時の９月はーも追加したりして対応になりません。

のですが、原価がとても費として支出しておりましました。

その中でフルーツサン

安いので子供たちにプレ歳になってお菓

事長・佐藤文雄

青森県菓子工業組合理

改善しそうな気がします。

すが、工夫次第ではまだ売上は減少しておりまています。

細工に挑戦しようと思っ

ベントで開催している飴ります。今後夜店とかイ

は、自分で苦笑いしてお子作りが楽しくなると年齢に回せると考えています。

客用の試食などサービス

で、その浮いた予算で来無料でＰＲできますのすが、この方法だとほぼドが人気ということを知ームハウスＣＡＦＥ茶比

日にド

ＳＮＳで積極的にＰＲ

ドーム
ハウス

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••❷ハローデックスを加え

える。

に移し

ｇ、桜餡

を包丁で刻み準備をする。 加えて火にかけ、蜜を作

熱を抜く。

仕上げに細かいそぼろを

令和３年９月❾各色の粗・細かいソボ
ロをそれぞれ分けておく。

まで立て、白並餡を加える。

（仕上げ工程）て比重０・❸着色をし、粉体混合し❶分寝かせた道明寺種たイスパタ、薄力粉を加❹セパレート紙を敷いた

❷道明寺種

分蒸す。

セイロに平らに流し広げｇる。

❻セイロの網でソボロ状ふりかける。

ｇを手蜜を使用しながらｇ❷水にグラニュー糖を入❷蜜を若草色に着色し沸に漉しだす。

…【ミヨシ油脂㈱】15（道明寺種）
道明寺粉（３ツ割）………１５０ｇ※道明寺種…………

ｇｇ
桜餡………………

上白糖………………
ｇ（そぼろ種）１色分配合

ハローデックス……
分蒸す。

ｇ
れ火にかけ、沸騰したら騰したら道明寺粉を入れｇｇ
卵……………………１個

トレハ………………

水………………２００ｇ

ｇ
白生餡を加え練る。

☆塩漬け桜花（額なし）（※ソボロ目を出す際、☆マジカルエース❼⑥をきんとんフルイで分で道明寺種

細かいものに分ける。

る。

（※途中

分寝かす。

❸刻んだ桜花、桜葉、ハｇ（工程）道明寺種

赤色に着色し練り上げる。 火を止めて……【山眞産業㈱】白生餡…………３００ｇ

上白糖………………

15

20

ふるい、目の粗いものと

白並餡………………

※若草色着色30❸再度中心まで沸騰後、グラニュー糖…１９０ｇ

薄力粉………………

森75

ローデックスを加え、淡イスパタ……………２ｇｇ※比重０・※淡赤、黄味色着色（工程）桜餡

50

18

青

10

15

15 15
30 10 20 55

水………………２４０ｇ
額なし桜花
（刻み）
…

ｇ

桜葉（刻み）………５ｇ

ｇで計量

ハローデックス……
※桜花は

75

春爛漫

話 ０３－３４００－８９０１
電

73

25

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••ＣＡＦ E 茶比伊の商品

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令和５年４月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1009号