農林水産省に要望書を提出
製品価格に確実に反映さ

また、これらに加えて、し、菓子業界団体連名の量販店等食品流通事業者

いしたい。具体的には、能とする環境整備をお願る製品価格の値上げを可

次加工食品メーカーによ○菓子製造事業者など２ての取組をお願いしたほ

改善するように政府としおり、一刻も早く事態が面で大きな課題になってナ不足が輸出・輸入の両ついて、海上輸送コンテれるようにお願いしたい。 菓子業界の最近の状況に要請書を手交するとともか、新型コロナについて原材料価格等上昇への対応を
最近の菓子製造用原材料価格の高騰を受けて、全日本菓子協会ほか全菓

への原材料価格、運送費

月に、意見交換を行った。

団体は連名にて、日、「菓子製造用の原材料価

連を含む菓子関係

元々諸外国との間に内日に全日本菓子協会の

このような中で、が見込まれている。

原材料価格の一層の上昇進行を考えれば、今後も差益）や調整金の減額にマークアップ（国の売買ている品目については、など政策的に割高にされ○少なくとも小麦、粗糖

以下の３点。

要請書での要請事項は商品の付加価値化等を推メーカーの生産性向上、の対策や、２次加工食品の合理化を推進するため○１次加工食品メーカーて頂きたい。

つきめ細かな周知を図っ

等値上がり情報の的確か策、需要喚起対策等につら、引き続き資金繰り対響が続いていることかや進物等菓子を中心に影子業界では依然土産菓子

活動が戻っておらず、菓ているとはいえ社会経済

除され感染者が減ってきも、緊急事態宣言等が解原材料の価格が高騰して近の海上輸送コンテナの外価格差がある小麦や砂太田栄二郎会長ほか５名

よる政府売渡価格の引下進するための対策をお願

需給変動による菓子原需給ひっ迫による海上輸糖など政策的に割高にさが農林水産省大臣官房のげ等を行うとともに、そいて要請した。

いる。

送運賃の高騰なども加われている品目についても

水野政義総括審議官（新いしたい。

材料の国際相場上昇に最油、マーガリン、乳製品、 大幅な値上げが行われてり、小麦粉、砂糖、植物

おり、８月以降の海上運

れが小麦粉や砂糖などのついては一般消費者へのの動き、輸入品との競合

格

月

カカオ、加糖調製品、豆事業・食品産業）を往訪

特に、原材料等の高騰●令和２年の格差、それらを背景と関係、海外との企業規模
ような情報発信を消費者した価格引き上げの困難

前期比

情報発信を始めた。この進まない菓子業界の窮だけでなく流通事業者向さ等について意見交換をの下でも製品の値上げが状、一方、海外から輸入けにも強化して転嫁しや

●令和３年

年

▲４・３％

５・５％
月期

～

・０％

月期以来

月期

３・３％

２・８％

●令和３年１～３月期

前期比

●令和２年

○粗糖の売戻価格

の高さ

※平成


前期比

●令和３年４月期

前期比される菓子の関税が下が行い、その重要性について共通認識を得ることがすい環境づくりに協力したい。生産性向上についる状況、菓子の原材料がドイツと比べて小麦粉、できた。
年度予算要求で生産性向【参考】ては、補正予算や令和４で２倍以上となっている

上のための対策があり、砂糖、バター、脱脂粉乳（「参考」参照）等、様々価格差（日本とドイツの月期賃の更なる高騰や円安の格等の上昇への対応に関する要請書」を農林水産省に提出した。

29

類など菓子製造に必要な全菓連顧問に復職

問の復職を要望、安倍

議員会館を訪問し、顧業組合小熊坂理事長が元である山口県菓子工

衆議院議員 安倍 晋三 氏
内閣総理大臣在任中のため、全菓連顧問を休職中であった衆議院議員安倍晋三氏が、このほど同職に復職した。 晋三議員に承諾していただいた。

税制や金融の支援措置を

比較）

前期比

３・６％

●令和３年４～６月期
前期比

前期比
～

月期

３・５％

●令和３年７～９月期（注）大手菓子メーカー

２・７倍

12

日、全菓連齊

用意しているのでご活用

●砂糖

２・１倍

○菓子の主要原料の内外状況を説明し、それらのいただきたい。また、こ

●小麦粉

２・７倍

既存制度のメニューでもハンデを減らすための対れからの予算要求に当た●バターなハンデを背負っている

これらの要請に対しってもご相談いただきた

●脱脂粉乳

２・３倍

て、農林水産省からは、

い等の回答があった。
その後、他の業界での策をお願いした。

小麦や砂糖の調整金等の運用について説明があ

●令和３年

※平成

４・１％

年以来の高さ前期比調べ。２０１５年から２０１７年の３ヵ年平均の値上げの環境を整えるた
めに行っているマスコミ

り、新事業・食品産業部
としては事業者の立場に数値。
○輸入小麦の政府売渡価向けの情報提供や適正取
引推進ガイドライン作成

立って生産部局に要請を伝える。原料価格動向に

4 19

12

月

藤理事長と同議員の地

安倍晋三議員（左）と齊藤理事長
（右）

10

10
21

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10
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第993号
（令和３年12月）● http://www.zenkaren.net/

11

11

29

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

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•
•
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•••••••••••••••••••••••••••••
11

第993号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年12月15日

発展に貢献している︒

きに亘って洋菓子業界の年の永ってからは︑後進の指導の後製菓学校の教員とな材育成活動と共に︑社会

むなど︑洋菓子業界の人活動にも積極的に取り組

社会進出を支援する福祉をした︒また︑身障者の与︒後進へ指導を行う傍済の活性化へも大きく寄も貢献を果たして地域経る︒地元名産品の開発へる多くの人々を魅了す

地産地消に貢献していにも積極的に取り組み︑産材を使用した商品開発組んだ︒また︑安全な県

わえる和菓子製造に取り草木を表現する﹁工芸菓術を習得して来た︒花鳥の菓子製造工としての技

菓子・工芸菓子など︑様々従事し製餡・焼菓子・生﹁ 現 代 の 名 工 ﹂に 対 す る

せ︑地位向上に資するこ
永井紀之氏
菓子製造工︑㈲アルチザ
いている︒

方にも自らの高い志を貫人︑職業人としての在りるなど後継者の発掘や技

民生活へ技能の浸透を図ら︑業界の中心として市中学校において﹁和菓子も積極的に取組み︑小・る︒若手組合員の指導に力︑想像力︑洞察力が遺の卓越した繊細な創作子﹂においては︑持ち前

歳︑洋生

ナル＝欧州での製菓修業
宮崎曻氏

菓子製造工︑㈻古屋学園
子の技術の紹介に努める

ス地方菓子や大型工芸菓

旬の草花や果実といった工芸菓子製作において︑子製造工︑㈲まつづき＝

菓子製造工︑㈱近江三方

苗井滿輝氏

菓子業界の発展に貢献した取組みを展開している︒ めるほか︑後進の育成や能者の認知度向上に向けている︒の体験﹂授業の講師を務尽力し専門学校等の講師る︒また︑後進指導にもにおいて多数入選してい憾なく発揮され︑品評会

歳︑和生菓を通じて取得したフランにも尽力し︑約

厚生労働省は︑令和３とを目的としている︒

業界関係者︵順不同︶

令和３年度表彰の菓子卓越技能者表彰式を公表
年度﹁現代の名工﹂に対する卓越技能者表彰を公
表した︒
歳︑洋生

能から最先端技術までの専門学校二葉製菓学校＝と共に︑それらの技術改

山本直樹氏

大野龍男氏

様々な分野で最高の水準
菓子職人時代に︑チョコ庵＝手作りの伝統技術を歳︑和生にある技能者いわば﹁現素材の持つ実物感を見事も務めている︒

や︑菓子研究会の副会長

良と普及に精力的に取り

年間和菓子製造一筋に

菓子製造工︑㈱喜久寿＝歳︑和生

レート工芸菓子の技術や代の名工﹂を表彰するこ
組み︑残すとともに︑早くから皇室に納めるプティ・フ
なまでに再現した季節感とにより︑広く社会に技ール等の技術に卓越︒そ6171

らい︑マスコミも集めて加した︒県知事に来てもて︑４回スイーツフェス

度は販売促進事業とし準備中︒

術専門校の開校に向けて●山口県
もち米の契約栽培をし●鳥取県まつりを開催した︒８８４品集まり︑１３６０万タをした︒豆類振興事業︵小谷中・四国ブロック

は︑中・四国ブロックか

全国和菓子甲子園での補助を受けたので︑特Ｐ講習会も行った︒

た︑菓祖神祭やＨＡＣＣ

幹事長︶

ホテルで製品の発表会を日に祭

設コーナーを設けた︒まており︑組合員に買って月

菓祖神の中嶋神社の分●愛媛県円の売上だった︒また︑万円︑法人に

％減で個人

する予定︒

事業者に

口県は売上

もらっている︒また︑山未県の補助事業で昨年４〜６月に﹁お菓子の力
来プロジェクト﹂を行っ社があり︑礼のみ行う︒また︑菓業

く思う︒賦課金は鳥取県万円の支援策がある︒
クラウドファンディング

会館が築組合の費用も合わせてイも減額した︒また︑中・た︒内容は千円で３００円の特典付きの事前販売

形式で︑店を指定して事いる︒老朽化が進んでいオンモール高知で２日

●岡山県

通り︒

らの意見や報告は︑次のリモートで開催
全国菓子工業組合連合会中・四国ブロック会議日に開催され青年部がデパートでどチケットを販売した︒３

前に県民に商品券を買ったが︑昨年︑事業ができ間︑菓子の販売を行った︒ 四国ブロックの会計に約月た︒本来︑徳島県で行わ
ら焼きや饅頭のフェアを９７枚販売し︑１９８万てもらい︑買われた店にず︑その分資金ができた

10

り上げの

10

11

万円あるが︑これは徳

昨年︑県の補助を受け︑ 優勝が出たので︑誇らしら山口県と岡山県から準れる予定であったが︑コしている︒また︑林原か

５千円の売上だった︒売は先に１・５倍入るとい金を半額にした︒
●徳島県

●高知県

ロナ感染防止の観点か
らトレハロースのキャラ

り上げの一部は︑子供食

県知事や国会議員も訪11広島県で決定した︒

また︑来年の開催地は組合から承認された︒

要望は︑各県菓子工業

い︑相談して決めたい︒

る４県に一任してもらの理事・監事になってい97年を経過してら︑本年はリモートで実クターのトレハ星人を題ので︑駐車場などを補修施された︒会議では︑主う支援策がある︒即完売

材にしたお菓子を作って堂にお菓子でプレゼント

催県の徳島県菓子工業組

れ︑売り上げも多かった︒ 島県のブロック会議が︑し た︒﹁とっておきスイした︒今年度も通常の事欲しいとの依頼があり︑だったが生活必需品に流合和田理事長より﹁新型

れて︑お菓子にはあまりコロナにより２回できなーツオンラインショッ来なかった︒

組合員の負担は無く︑売青年部の店で製造・販売

プ﹂もしている︒また︑●香川県

業はできないので︑賦課

コロナの感染者は減少傾した︒トレハロース使用

広島県産小豆が︑本年かかったためで︑分配して向ですが︑今回は大人数のお菓子も売れた︒また％をイオンにでの会食はまだ早いと思

阿波ういろのブランドら収穫できたので︑これ毎年︑いい糖の日とし﹁花よりあんこめぐり﹂予定︒

い︑各県組合にアンケーを進めており︑文字は瀬で希望〟や〝オンライン

11

て︑ 月

日前後に青年を使ったスイーツプロジ●島根県ということでスタンプラ

戸内寂聴に書いてもらっ

昨年

トを取りました︒ほとん

会主体でイベントをしてたこともあったが︑先日の補助で福袋を作り︑８で大丈夫〟との回答をいうにしている︒

月にいる︒今年は高松市の商亡くなったので残念だっ

００袋販売した︒今年はただきました﹂と挨拶が●広島県

ェクトを行った︒

はバスターミナルで８品店街の特設ステージで行た︒徳島はブランド戦略

松江市の補助で︑菓子作あり︑小谷中・四国ブロ

昨年の月に福屋デパック幹事長を議長として社でしている︒

目を販売し︑昼過ぎにはった︒また︑県から﹁香委員会︑菓子屋の仕事委り教室や福袋販売を行っリーを完売した︒今後もＪＡと川県産小麦粉を使用して員会︑技の伝承委員会でた︒来年の４月︑菓子技

んでいきたい︒

月に農水省組合員が直接集まらず︑協力して︑柑橘類を使っ新しい商品を﹂との提案事業を行っている︒昨年ートで︑全国縦断お菓子10

11

会議が行われた︒各県か︑お客様に回ってもらうよ

たスイーツなども取り組があり︑組合員９社が参どの方から〝オンライン

返金することを検討して19払っただけなので好評だ

11

30
20

いる︒このため︑全菓連

40

中・四 国 ブ ロ ッ ク 会 議

子界の充実に多大な貢献

能尊重の気運を浸透さ年代以降の洋菓

同制度は現在︑伝統芸

50

機械化を導入し身近に味74

60

漂う数々の作品は観賞す67った︒来年の春にも実施

15

10

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50

は

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令和３年12月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第993号

象とした﹁出前和菓子教

当組合でも青少年を対として捉えています︒

界としてもうれしい傾向なることが増えて我々業

製造を主体にしておりまんから現在は上生菓子の器はまだ揃っておりませ

器︑オーブンなど特殊機希望が出ていますが蒸しおかげさまで当組合になのです︒

生には技術だけではだめ第です︒特に多感な高校

習の成功の是非は講師次人に巡り合い菓業振興会

佐々木勝氏など著名な先の基礎を学びました︒た

した日は︑富士市が特産が伝わってきます︒訪問菓実験社﹂があり石崎氏︑ 飾られ技能の素晴らしさ

またま︑この近くに﹁製化を進める﹁ほうじ茶﹂の品評会の賞状が整然とています︒店内には数々﹁出前和菓子教室﹂

地場産品を活用したパンなどに出品して腕を磨き

静岡県菓子工業組合﹁全国和菓子甲子園﹂
は最適な方が存在していを盛り上げようと﹁富士す︒それでも生徒さんはました︒以後︑各店から室﹂を積極的に開催してます︒村松光夫様︵旬菓やお菓子の開発が話題に目を輝かせお菓子作りにの効果か最近︑高校生の和菓子の普及に努めてい生徒さんからは﹁団子︑に実技も実施できます︒

整備もされており衛生的す︒高校では料理室など

いて教室を開催していま

ら昨年より要望校に出向

子協会の協力も頂きなが室開催の要望が多く和菓

え︑特に高校生からの教い方の和菓子需要が増うに配慮しております︒

小の人数で対応できるよ

で生徒数名までとし最

主的に活動できる中高生ます︒そのため現在は自でかなりの時間拘束されと当日の準備・片付けますが前日の原材料の準備

は精々１〜２時間程度でタッフの確保です︒教室

問題はお菓子教室のス紹介され︑ここで和菓子のならと品川の木村家をり︑本当に菓子屋になるられずに憧れて弟子入なった菓子屋さんが忘れしたが学生時代︑昵懇にに勤務︑次長まで務めまており︑当初は商事会社

商業科普通免許を取得し業︑教師として高校２級

商大商経学部商学科を卒

一般家庭に生まれ︑千葉亭・富士市︶です︒氏は様の和子︵よりこ︶様とで心遣いのある優しい奥

応しい粋なつくりのお店の脇にあり和菓子店に相で最近開通した幹線道路

は製紙工場の中の住宅地

務 め ま し た︒﹁ 旬 菓 亭 ﹂菓子専門学校﹂の講師もからは近くの﹁富士調理店﹁旬菓亭﹂を開店してた︒平成２年︑和菓子のの指導を行ってきまし

依頼され職長として後進者と調理学校で教鞭をとを受けたこと︑後進の若と︑多くの先輩から指導師としての学習をしたこ

秘訣を尋ねたところ︑教る教室となっています︒

評判が良く常に笑顔のあ氏の講習は学生に大変きました︒

だき取材に応じていただ

でしたが快く迎えていたの準備に追われ多忙な日

ほうじ茶マルシェ﹂開催

励みます︒

大福・まんじゅう﹂等のもう一点は講師です︒講るところです︒最近︑若朝生から製餡づくりまで

組合事業として︑こうしったことが参考になった
周りの騒音による講師のお店から製造場が見ら二人三脚で頑張っておら今回は練り切りの乱菊

声が届かない問題︶各講と話されました︒今後の技能フェアーとは職業︵色違いを各１個︶２個た指導者の育成発掘も重れます︒

開発協会主催の︑近隣学れるように大きなガラス

技能フェアーで和菓子教室

師の方々が声を嗄らしつ

要な課題となるでしょう︒

を製造・持ち帰り頂きま張りの壁になっていまし静岡県菓子工業組合顧生︵小・中・技能高専︶

つ努力され︑満足しておた︒ショーケースには多切り細工の代表的な技法

問理事・森田紀帰り頂きました︒

した︒
小学生低学年には難しに技能士の技に触れてもらい︑将来の職業選択の日水曜

品種のお饅頭が並び和菓処５社及び協賛会社２社

月

近隣学生ら２００名が体験

令和３年

また︑お昼休憩時間にかったようですが︑概ね

子店の雰囲気を醸し出し参考にしてもらうためのは︑イベントステージにの協力の下︑広島技能フ

好評で︑和菓子製造に興分の製造技能ア

おいてコロナ禍の中︑対策がを４種類︵手形物・鋏菊

ピールの場も有り︑練り回大盛況で︑今年は約２大変でしたが︵主にマス・針切り・布巾絞り︶披

います︒

味を持ってもらったと思

日︑広島産業会館西館に一般客も入場でき︑無ェアーに参加致しました︒ イベントです︒

練り切りに挑戦する参加者

おいて広島市内の和菓子

1020-TC10167

2021年3月作成【引受保険会社】東京海上日動火災保険株式会社【担当営業課支社】東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティーB棟11階
TEL.03-5781-6577 FAX.03-5781-6578

お問合せ先【取扱代理店】 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4
TEL.03-3400-8901 FAX.03-3407-5486

11

引受保険会社は、貴社に代わって被害者との示談交
渉を行います。訴訟が提起された場合には貴社のパートナーとして海外での訴訟に対応します。
（現地の法令等により禁止・制限されている国・地域を除きます。）まずは取扱代理店または営業課支社までお気
軽にご相談ください。

海外で損害賠償請求がなされた場合、外国語で書かれた訴状への応対をはじめ、訴訟地の慣習等に合った訴訟対応を自社で行う必要があります。
また、
訴訟社会アメリカをはじめとして、
海外ではひとたび訴訟となれば応訴のために高額な費用がかかることも想定されます。

海外で発生したPL事故について海外で損害賠償請求を受けた場合、「生産物賠償責任保険」（ 国内PL保険）では、補償されません。
（国内PL保険は、原則日本国内で発生した事故のみを対象としています。）

料で体験できますので毎００名の方に体験して頂

ク・アクリル板仕切り・露し︑多くの観客に好評頂きました︒
広島菓子博の前年から参加しておりますが︑和菓子の未来と体験者の笑
顔の為に続けていきたいと思います︒
広島県菓子工業組合・増田製粉㈱・中川慎司

日本国内でしか自社製品を製造・販売していない場合でも…

製品が海外に出回り、海外で貴社が責任を問われるケースがあります。

！

30
きました︒

参加した講師陣

貴社の製品は、知らないうちに海外へ輸出されていませんか？

間接輸出品
グレーマーケット製品のリスク

海外PL保険35

旬菓亭店舗前で光夫様と奥様の和子様

講習会で指導する村松光夫様

岡

静
広

島

第993号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年12月15日

間接輸出品 ： 貴社製品を原材料・部品として組み込んだ完成品が輸出されているかもしれません！
グレーマーケット製品 ： 貴社の知らないうちに、訪日観光客や海外のバイヤーによって海外へ持ち出されているかもしれません！

このご案内書は、海外 PL 保険（英文生産物賠償責任保険）の一部の概要をご紹介したもので、海外 PL 保険に関するすべての事項を記載しているものではありません。保険の内容は企画書等をご請求の上、ご覧ください。
詳細は、保険約款およびセットされる特約条項によりますが、ご不明な点がありましたら、ご遠慮なく代理店または東京海上日動までお問い合わせください。ご契約に際しましては必ず保険約款をご覧ください。

秋のスイーツフェスタ

マスコミの協力す︒

客力のあるイオン様やゆを組合員事業所に徹底しれるかの見当ががどれくらい売者の方々︑イオン様︑ゆったと思いますが︑出店

的にも皆さん大変厳しか

めタウン様での販売は組てもらうことです︒それつくようになっめタウン様のご担当者様

そして回数をに伴い︑今までインストた店舗が増えのご協力もあり︑過去最

秋のスイーツフェスタ の開催

アＪＡＮコードで販売して︑チャンスロ

高の売上を達成すること合員にとって魅力です︒ているお店が多かったのスが減り︑効率ができました︒

重ねる度に︑どですが︑自社のＪＡＮコ

よく販売するこ

２週連続の開催は︑体力ードを取得したお店が増

今後もこのような機会もご協力いただき︑豆の豆類協会様に

共に︑新たな創造するおや洋菓子を伝えていくとを設けて︑伝統の和菓子

特に今回は︑マスコミに思います︒

実演販売し︑練切や飴細と思います︒

上げも集客もありませんて幅広く一般の方にお伝ですが︑春は新型コロナ

ハロウィンをテーマにでえできました︒

菓子を発信していきたいが目にできないことを目きたので︑今まであまり

まだまだ新型コロナの種類や成分︑効能につい

今回の秋のスイーツフの前で実演することがで動かなかった練切から売不安は拭えませんが︑集にも協力いただきながらてきたこともあって︑毎ェスタは︑店舗数が２店

き︑お客様も興味深く見れていったように思いま

工など︑日頃まずお客様回行っていたお菓子作り
舗増えました︒感染対策てくださいました︒

でした︒

体験教室の中止を余儀なを充分行った上で４社が10﹁ 第十二回 全国和菓子甲子園﹂

兵庫県初優勝！
初出場のは︑神戸第一高等学校でした︒と答えてくれた

イメージが出来ていざ試した︒そこでデザインの黒豆﹂﹁丹波大納言小豆﹂ 洋菓子店等を見て回りま層は︑丹波黒豆抹茶を使

大地を表現し︑一番上の餡を流し合わせて丹波のに丹波大納言のきんとん

入っている黒豆は︑少し何かと考え︑作品の中に自分達にできること﹂は強中で︑サブタイトル﹁今優勝から三ヶ月経ち現

答えてくれました︒

嬉しかったですと笑顔で価していただき︑とてもと︑安達さんは﹁和菓子作をしてみると︑自分がきたらという思いから規職人になり︑技術を極め

パティシエ・ブーランジ

佑大さんと塚本瑛斗さん︒ らず︑何度も試作を重ね︑ 豆を入れて︑丹波の山々

格外の黒豆を使用しましたい﹂とのことで︑上生在の様子をお聞きするを︑一番上には丹波黒豆た︒また︑作品の難しか菓子の制作に取り組んででもフードロスが削減で試行錯誤してようやく出茶で作った錦玉羹で丹波った所は︑全体の食感をいるそうです︒また︑塚った浮島の中に丹波の黒地産地消で兵庫県の素来上がりました︒今回のの大地を照らす太陽の光揃える事︑そして︑一番思っていた形や食感にな﹁ ま め ﹂ と い え ば︑ 一

材にこだわって作りたい

作品は︑一番下には丹波を表現しました︒丹波に神戸第一高等学校が快挙！
番初めに頭に浮かんだのと思い︑実際に丹波篠山の卵を使用した黄身羽二た﹁全国和菓子甲子園﹂

今年で十二回目を迎えの今年のテーマは﹁まめ﹂︒ が兵庫県名産の﹁丹波の市へ行き︑地元で採れた本さんは﹁和菓子だけでルのお菓子に挑戦し︑レのこだわりポイントは︑で︑題名を﹁大地の恵み﹂ の 素 材 だ け で 作 っ た 事

パートリーを増やした

は︑素晴らしい大地の恵と︑カットした時に中かい︒将来は自分のお店を

重時雨の中に丹波栗・丹ら丹波の素材が出てくる

持ちたい﹂と意気込んで食材をどのように使ってまた︑丹波の黒豆農家という和菓子で大切ないました︒これからも夢

なく︑いろいろなジャンの方から︑少し傷がつい﹁わびさび﹂を表現したに向かって頑張ってほした︒学校でＳＤＧｓ︵持るという事を聞きまし

揃えるという所を高く評番苦労した全体の食感を審査員の先生方に︑一とつけました︒たり形が悪いと出荷出来ところです︒

続可能な開発目標︶の勉

務局・奥山優子

兵庫県菓子工業組合事いです︒

ない黒豆が毎年大量に出

見た目は洋風ですが︑和技術を極めたい安達さん

みが豊富にあるという事

庫

波大納言を入れ︑真ん中

ェコースに通う︑安達由

理事長・山田直人

徳島県菓子工業組合副

くされ︑思った程の売り

ウイルスの感染が拡大しツフェスタを開催したの春も同じようにスイーとができたようのようなお菓子

月８日〜

月１日〜３日にイオ
ン徳島様︑できるようにするため︑ので︑全国どこでも販売

ッチフレーズにしている

お菓子を全国へ﹂をキャ

菓子工業組合は﹁徳島のうことです︒また徳島県

売上の減少を少しでも補っても新型コロナによる目的としては︑何といした︒

フェスタを開催いたしま

で︑２週連続のスイーツ

日にゆめタウン徳島様

10

食品表示法に基づく表示

えました︒

過去最高の売上を達成

島
徳
10

兵

いるのかと︑和菓子店・

塚本瑛斗さんと安達由佑大さん

令和３年12月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第993号

上の参考として利用されに︑今後の更なる品質向実施されます︒当組合でまで販売をするフェアがます︒

企画運営に努めてまいり

大につながるイベントの菓子の 消 費 拡 大 を 目 指 し ては︑今後も菓子の消費拡

県産果実を
利用した

る予定です︒
同日の試食会では︑新型コロナウイルス時代に﹁笠松隕石最中﹂てから約岩手県菓子工業組合・小沢仁するなどの実績から︑この機会に﹁コロナ終息後の地域経済活性化を目指した新名物の開発﹂を笠松町より依頼され︑宇宙と笠松を繋ぎコロナ禍をージすることで神秘的で禍で集まる機会も制限さ

画開発にあたり︑コロナ

転じさせるパワーに満ちた﹁笠松隕石最中﹂が誕

幸運をもたらすイメージ

年ぶりに一般公開されました︒来場者に﹁笠生しました︒

物が松隕石﹂に因んだお菓子

し︑商品のアンケートもて２つのお菓子を提案

う運びから菓子組合としをプレゼントしようといメージさせる﹁黒﹂を基させること︒②隕石をイしました︒①宇宙を連想

つのコンセプトを大切に商品の開発に当たり３店舗が工夫を凝らした商も同時に取組み︑各々のリジナルスイーツの開発に︑参画した７店舗のオ﹁笠松隕石最中﹂とは別

さらに︑組合共通商品

での努力が信頼される組思います︒先人のこれまれ育てられているように合員は地域の皆様に愛さるところです︒私共︑組力︑ご支援に大変感謝す

力はもとより︑行政の協れるなか︑組合員の団結

お願いして更なる工夫や調とする︒③郷土銘菓と品を提供しています︒そ織となり︑組合員相互のを演出します︒

商品化への期待を得て開してＰＲ商品にする︒組

の銘菓をめぐるスタンプ

協調性を大切にしながが試作した県産リンゴの市の宮守川上流生産組合

業所六社が参加し︑遠野

本事業へは︑組合員事

素晴らしい菓子に仕上が事も駆けつけ﹁おいしく好きの達増拓也岩手県知た︒試食会には︑お菓子ーツ各品が提供されまして美味しい︒商品化され風味がしっかりと出てい加 者 か ら は︑
﹁リンゴのまた︑試食した一般参と感想を述べました︒

召し上がって頂きたい﹂

アンケート結果をもと

ー１００名に届けられ︑内から募集されたモニタ

試作されたお菓子は︑県感想が寄せられました︒

たら購入したい﹂などの菓子を紹介し︑慢の旬の果実を使用したア﹂も企画され︑各店自﹁県産果実スイーツフェ

て︑

月末日

同時開催のイベントとし演会・企画展の開催︒実

隕石﹂をテーマとした講

開館５周年記念に﹁笠松史未来館︵町の展示館︶



０２０年

プレザーブを使用し︑繰っている︒多くの皆様に組合員が参加する

笠松菓子組合ｐｌｕｓ７店舗の隕石スイーツ〜宙からのメッセージ〜と︑県産果実の利活用をされ︑ブランドストーリーの大平恭子講師とスイ

井理緒講師が︑全国の最をモチーフに今年ーツジャーナリストの平新の動向をもとに講演を日に銘菓﹁笠松隕石﹂が発に取組みました︒

合員が共通の理念をもラリーを同時開催して来ら︑お菓子づくりに携わ講されていました︒また︑ 新名物としてデビューしました︒製作の発端は２

これまで笠松菓子組合

ち︑試案︑試作を重ね開日まで隕石めぐ月行い︑参加者は熱心に聴年︒その隕石笠松町に隕石が飛来し促進するセミナーが開催おける新たな取り組み

スイーツフェアを開催
みました︒ 月１日には︑六社が成果品のお菓子を

岩手県産果実を使用した菓子の消費拡大を目指

発表会では︑岩手県産

持ち寄り︑盛岡市のマリれ︑岩手県菓子工業組合
リンゴの豊かな風味が漂すプロジェクト﹁いわて︵理事長齊藤俊明︶が主
う菓子の紹介が行われ︑オスで発表会が催されま体となり︑県産リンゴをカップケーキや焼き色の中山間資源利活用事業コ

加工したプレザーブを使美しいパイなど︑甘酸っした︒

用した新作菓子製造の取ぱさがよく引き立つスイ

月︑笠松町歴組合長・

発を進めてきました︒﹁笠年１月

門 縮 小 と 共 に︑
﹁㈲菓心

年に卸部

門として︑平成５年にオ

清水食品﹂の店頭小売部とした菓子製造卸業﹁㈲作っては潰すもしくは試ても一向に反応が無く︑売開始から数カ月経過し商品化したのですが︑販を繰り返し自信を持って良かった事は先輩職人さた︒何よりも私にとってのは大変有難い事でし材料等を使わせて頂けた

業終了後は自由に設備︑批評を頂いてまた作る﹂した︒﹁見る︑聞く︑作る︑ 総合学習で考案した﹁蹄などまねる事から始めまラやきんとん箸の持ち方

わり︑技術についてはヘ

デザイン画の描き方を教

鉄クッキー﹂をコラボしをしようと地元中学生が﹁ 笠 松 陣 屋 ﹂︑ 街 の Ｐ Ｒ

ア︵正六面体︶でスマー

イズで食べやすくスクエ

で隕石を連想し︑一口サした黒色の最中種︵皮︶菓 子 は す べ て が﹁ 黒 ﹂︒

今回︑出来上がったおいます︒

りで賑わうことを願って

松町から全国︑全世界にの甘いメッセージ﹂が笠す︒願わくは﹁宇宙からってきた成果だと思いまープンし平成営んでいます︒父が興しんに連れて行ってもらっ

入れ︑唐辛子で味付けしんぴらをたっぷりと餡にがあります︒お惣菜のき﹁きんぴらまんじゅう﹂

評を頂いている商品に

開店当初から製造し好た先輩職人さん達のおか始めた時にお世話になっ持ちが持てたのは修行をらも販売し続ける強い気

で心折れそうになりながに︑売れないという事態

ン店なので客足は良いのていました︒新規オープ件の中で一つの季節を表﹁味︑形︑色﹂という条

書 き ま す︒ 五 つ の 違 う

日間位でデザイン画を指導頂くのですが︑まずる﹁五つ盛り﹂を作り御た︒上生菓子の基本であた月に一度の品評会でしす︒これからも試行錯誤の気持ちでいっぱいで下さった先輩方には感謝た︒あの時厳しく接して教えて頂いた４年間でしに良くなる方法は無いとしずつ増やしていく以外

繰り返して出来る事を少年目になります︒

たピリッと辛口の餡を父げだと思います︒

在から受け継いだ田舎饅頭

たお饅頭です︒開店にあの皮で包んだ一風変わっ菓子店に入社しました︒

を卒業し東京杉並区の和私は日本菓子専門学校て大変難し事でした︒そし知識が乏しかった私には簡単そうですが︑経験や現します︑文字にするとます︒

りを続けて行こうと思いし︑楽しみながら菓子作す︒私は先輩職人さんに

20

長・清水達也

群馬県菓子技能士会会

たって他店に無い個性の修行という事でお給料は日間位で制作しま

強いオリジナル商品が必10少なかったのですが︑作

銘菓﹁笠松志古羅ん﹂のされたと言い伝えられる

年続く︑豊臣秀吉に命名て商品化︒また︑４５０

ラ︵正四面体の神聖な空イメージした赤色のテト

味を楽しめます︒火球をは餡の工夫により多様なトな最中です︒将来的に品になりました︒この企一環を考えると素敵な商さんの情熱や町おこしのすが︑開発に携わった皆

通常では違和感がありま念します︒

広く発信されることを祈

スリー小菊・葛谷昌彦

笠松菓子組合・パティ

老舗廃業に伴う技術継承間︶に隕石最中をパッケ

31

を行い︑組合で製造販売

スタンプラリーポスター

10

要との思いから試行錯誤

笠松隕石最中ポスター

28

菓心たつや

私は群馬県高崎市で和食として配るを繰り返し

名稲見義彦︶は笠松町の歴松隕石最中﹂はパリッと11たつや﹂に社名変更し現︵組合員

史文化を伝える郷土銘菓

り返し試作を重ね取り組

県産果実試作スイーツ発表会

た田舎饅頭をメイン商品

試行錯誤しながら笠松隕石最中15

10

ンソーシアム﹂が組織さり組みを行いました︒

80

30

阜

11

27

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菓子店﹁菓心たつや﹂を

きんぴらまんじゅう第993号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年12月15日

グランドオープン「銀のすぷーん」 久留米本店
ます。そして甘酸っぱいン向けの商品が並んでいのシーズン、ハロウィーに焼き菓子がずらり、こた。たくさんのお祝いのしで作業されていましす。皆さん真剣なまなざ

ころを見ることができま

放するとワンフロアとなてます。可動式扉で、開業員の休憩室に区切られした。３階は事務所と従できるように、又この久

ち、安心して食すことが味・素材にこだわりを持

１９７７年創業時より

岡た。西鉄大牟田線「西鉄日お邪魔しましンドオープンします。内

月 日、グラ「銀のすぷーん」久留と、バニラの甘い香りがきます。中に入ってみる物で赤いひさしが目を引に３階建てのかわいい建ていました。旧店舗の隣

くさんの見学者であふれでいます。隣のコーナー

・プリンが所狭しと並んケーキ、シュークリーム

ショートケーキやホールとショーケースの中には香りに誘われ、奥に進む

クリスタンで何層にも重専用の部屋で、自慢のサいます。２階は焼き菓子ンができるようになってーでは、普段はイートイ

花が飾られているコーナれました。

く久留米弁で話しておら

いと、濱田社長は人懐こ

タッフの労をねぎらいた

バーベキューなどしてスり、夏にはバルコニーでいがこめられているよう菓子を作りたいという思め、その持ち味を大切に、者とともに良い素材を求とを感謝し、地元の生産

留米地区に創業できたこ

覧会の

米本店が

久留米駅」より徒歩で約
福岡県筑後地区は、自たのが印象的で寧に答えてあっ者の質問にも丁した。また同業

してくださいまッフの方が説明

めの工程をスタ

包装して、箱詰

ンをかけて、個砂糖のフォンダンで焼く。白い九州産を使用しています。 務局・村上豊美

タンで使用する小麦粉はす。当店自慢のサクリス

た商品が多く並んでいま元でとれた果物を使用し後のブルーベリーなど地

巨峰・立花のキウイ・筑

米のいちじく・田主丸のおう・藤山のなし・久留ュールなどは、博多あまそういえばコンフィチ

福岡県菓子工業組合事

けていただきたいです。

その思いを、ずっと続す。とくこと喜びとしていま

人たちに味わっていただ

いお菓子に託して多くのーんはその幸せをおいし

生まれてくる」銀のすぷ

銀のすぷーんをくわえて本日、頂いたパンフレに思います。

然に恵まれ、小麦や様々ットにありました。

ねたパイ生地を大理石の天板の上で伸ばし、細長な果物が育てられていま「 幸 せ な 赤 ち ゃ ん は、では、パティシエがケー
キの飾りつけしているとくカットし、ねす。

漂う１階は店舗。目の前

月

元茶舗の協力を得て、イ年４月た。子供さんが「和菓子のコーナーも大盛況でしできることから、こちら

お菓子が半額以下で購入行いました。千円相当の「トクトク袋」の販売も員に声を掛けて用意した

また、松江市内の組合

新型コロナウイルス感染準備を進めております。

年度は再開できるようにとなりましたが、令和４をうけて２年連続の休校

コロナウイルス感染拡大

県菓子技術専門校は新型組合が運営している島根

なお、島根県菓子工業

承できればと考えていまを く だ さ い 」「 お 饅 頭 を防止策を行いながら授業

は１１２名の参加者があください」と可愛い声です。

子連れが列を作り、合計りました。

ドキドキしながらも、職内の和菓子店の職人によ験コーナー」や、松江市

茶舗による「無料抹茶体

けちょうちん」「おばけ室」を開催しました。ハ
ロウィンに因んで「おば務局・高島佐枝子

島根県菓子工業組合事を進めてまいります。
象的でした。これらのイ買い物をしている姿が印に予約で埋まりました。

ベントを通じて、松江の

７回の和菓子教室はすぐ

２日間合計で抹茶体験は人の指導のもと一生懸命

初めて触るねりきり餡に時の開場前から大勢の親

かぼちゃ」に挑戦しても例の主旨に沿って、地元

93に作っていました。朝オン松江で「茶の湯の日」 る小学生以下を対象とし

23

イベントを開催しました。 た「子ども和菓子作り教
松江市は平成日を茶に「松江市茶の湯条例」を施行し、毎月の湯に親しんでもらう日と し て い ま す。
「茶の湯

子ども和菓子作り教室

らいました。子供たちは

子ども和菓子作り教室が盛況に

松江菓子協会は日の２日間、松江

103124の日」イベントはこの条

10•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
名、和菓子づくり教室 茶の湯文化を次世代に継店内（１階）

じって、オーブ

７分。快晴に恵まれ、た29「茶の湯の日」イベント開催

26

市役所・イオン松江・地日～「銀のすぷーん」久留米本店

10

福
根
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令和３年12月15日 （６）（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）

第993号

全国菓子工業組合連合会青年部では︑第回全国大会において奥村幸治氏︵ＮＰО法人
ベースボールスピリッツ理事長︶を講師に迎え﹁一流の選手は何を考え︑何をしているの習を見て帰られる︒香田か﹂をテーマに記念講演会を行いました︒

前号より続く︒
監督は中学生が話しているとすぐにそこに行く︒﹁どうしたんですか﹂との野球部でもしたことが北海道の駒大苫小牧高校

イチロー選手の話は︑に伝え︑成長してくれた

その話を聞いて︑高校生

いるかもしれないから︑高校生に必要な話をして監督が目線を一番下げているある︒こういう場で高校らいいでしょう﹂と言っ聞くと︑﹁中学生︑小学生︑野球の監督は︑一番後ろの引き出しにしまっておる︒必要でなければ自分ことで自分に必要か分かなさい︑まず試してみる

否定から入ることはやめ

スは自分には関係ないとを結ぶというが︑そうい努力からなる︒努力は実成功しない︒この実力はは︑自分の実力がないとドバイスを聞いた︒１つ成功するために３つのア気持ちが起こるそうだ︒

どきどきわくわくというみ重ねてきているから︑力して達成した経験を積が成功の確率が高い︒努事をプラスに考えたほうは︑明確な理由がある︒

り続けることができるにれている︒同じことをや正確だったのではと言わグアップは︑時計よりも始まるまでのウォーミンっている︒それでチーム

べ方など同じように決まんの置き方や自転車の並並べ方︑自分たちのかばンボの置き方︑ネットのも同じで︑終わり方もト

ド整備の始まり方はいつが︑私のチームの場合は自分のその日の状態のいり︑変えてしまうと気づ係が生まれた︒ウォーミ

やっても無理︑面倒くさが当たり前になる仕組み

きにくい︒職場で掃除のングアップ係︑掃除係︑う経験をしていない若いたちは︑小さい頃から達が要る︒ちょっとの努力

仕方が同じ場所で始ま

挨拶係︑自転車係︒自転

きなさい︒必要になるこ

成感を積み重ねてきていで達成してよかったといり︑同じ場所で終わると車係に﹁今日の自転車はの質は下がらない︒ただ︑言える素直な心を持ってない︒大谷翔平君が初めう経験を積み重ねる︒

いう仕組みができていれ

い悪いに気づきやすい︒

いる︒だから︑自分に吸てメジャーリーグの試合

２つ目は︑運をつかまどう？﹂︑﹁大丈夫です﹂い︑こういう気持ちが起収して成長させることがに出場した感想は﹁どきば︑誰がしてもある程度と言ってくれるので﹁あ人たちが増えてきていできる︒グランドに行く

どきわくわく﹂と言った︒ ないといけない︒運は人

一定のレベルができる︒

りがとう﹂と言える︒褒とがあるかもしれない︒

とき︑学校に行くとき︑との出会いからなると言仕事も同じタイミングでめる材料が増えるのだ︒

継続する仕組みが要る

吸収力を持って︑素直な脳の報酬系と言われていわれている︒いろいろなチェックをしていればミキャプテンだけがリーダ

やったり︑やらなかった心を持って毎日過ごさなる︒人の行動は全て脳が人と出会って︑知識や考スを事前に防げるし︑最こる人たちは︑まず努力

いといけない︒これが香判断する︒脳がプラスにえ方に触れて︑成長に結る︒面倒くさいと言う人

田監督の毎日のミーティ

発想するとプラスに行

また︑いい選手はハイとングに出てきます﹂と聞立派なリーダーなので︑た︒監督が目線を一番下る︒ルーティンやマニュそれぞれができる役割をに座る︒しかし︑香田監

３つ目は︑よい習慣でアルは︑自分やチームの果たしてくれることによーではなく︑自転車係もするとマイナスに行く︒

ある︒イチロー選手のル

質を下げないように活用

り︑褒める材料が生まれ小限にすることができマイナスになっているとーティンである︒メジャすることができる︒だか

る︒

びつける︒

思ったらスイッチを入れーリーグの球場に登場

ら︑私のチームもグラン

ら︑凄い話だ︒経験はそく︒脳がマイナスに発想

成 功 す る た めのかえよう︒一流の人たち

し︑バッティング練習がさんがチェンジできるよのまま出すことができる

かせてもらった︒

がグランドに来られま

３つのアドバイスはプラス思考だから︑物まだ多い︒成長段階が遅うになったほうがいい︒

が︑経験していないことげている︒田中将大君はす︒その方に必ずアドバ

性脳から女性脳に変わっくなってきている︒そう

それを意識すると︑変えを変えられるほど凄いこ

督だけが一番前の真ん中

マー君に﹁香田監督はイスをもらいなさいと言コーチングの先生からてきている︒争いごとはいう子たちに組織論を求ることが怖くなくなる︒とはない︒そこも意識しその姿を見て育ってきたどんな指導をするの？﹂

われます︒このアドバイ

い︒私らの頃はどうやっ

嫌︑調和を求め︑上下関

めても難しい︒こういう若い人たちから言わせれながら若い人たちと付きに座っていた︒香田監督

練習も見に行く︒いろいと聞くと﹁いろいろな方

ベルが違うことが分かって試合に出られるかと努係も嫌な人たちが増えてことも理解されると︑若ばトップダウンしか経験合っていただきたい︒のである︒

ろな高校の監督が来て︑くれる？﹂と名前を呼ぶ

たので︑こっちの目線の力していたから︑それだ

いく︒少年野球も同じな

い人たちへの伝え方を変していない人たちが︑ボは時間があると中学生の皆さんベンチに座って練と頑張る︒自分のことを下げ方も変えればいいこので︑今は楽しくできる

えることができる︒

一番下の２の方は自分のめる要求レベルが違う︒

い方が２でそれぞれの求方が２︑真ん中が６︑低と言われる︒意識の高い組織は大体２・６・２

結果を求めていい︒このたちは結果欲求である︒

張れる︒一番上の２の人

もらい︑褒められると頑い︒自分の行動を認めての人たちは行動欲求が多なのだろう︒真ん中の６てくれているという感じ

覚えてくれている︑認めでも少ない︒理由は少年ない︒野球をしている子

人たちは負けず嫌いが少充実している︑今の若いいの人たちが多い会社はいなのである︒負けず嫌求かというと︑負けず嫌上の２の人たちが結果欲とに気づいた︒なぜ一番いう欲求が強かった︒でい︑いい車に乗りたいと関係や︑いい家に住みたている︒これまでは上下

今︑時代は変わってきているとお母さんが男のしており︑特に男子に顕らいだという︒低年齢化の男子の知識は４年生く

すと︑今の小学校６年生

小学校の校長先生と話

うのは︑若い人たちに通ときはこうだった﹂といとが素晴らしいことだと長にならない︒変えるこえている︒変えないと成やってきた中で指導も変

少年野球を二十何年間

調理製菓専門学校名駅東

試験︑名古屋ユマニテク

も︑今の若い人たちでい終わりに

存在欲求が多いそうだ︒

アドバイスを頂いたの

野球の人口も減っている

い車に乗りたい人は少な子を大好きすぎる︒男の変えることが素晴らしいことけでも感覚が違う︒

チームが強い︒

存在を認めてほしい︒私で︑子供たちのそれぞれから︑小学校の頃から試い︒価値観が変わってき校舎︑名古屋市日︑令和３年度後期技能検定実技

１月

行事予定

全菓連の名前を用いて全菓連の専属や推奨等と言い︑営業その他の行為を行う者がいるようです︒
これらは一切全菓連と関係ありませんので︑ご注意願います︒

ご注意ください

トムアップに変えられたのチームの子たちにも︑のレベルにより︑会話の合に出られることが当た用しない︒それよりも皆思 っ て ほ し い︒﹁ 俺 ら の意識が一番下の子たちに質を変えることができる子のほうが幼い子がまだ著である︒少年野球を見﹁○○君︑おはよう︒○ている︒これからは︑男

定価：3,500円（税別）

定価：3,050円（税別）

定価：1,430円（税別）

定価：3,250円（税別）

奥村 幸治 氏（ＮＰО法人ベースボールスピリッツ理事長）

り前なので努力が要らな

決定版 和菓子教本

洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答一流の選手は何を考え、何をしているのか そ の ③ようになった︒要求のレ

31

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書～和洋菓子・パンのすべて～

11○君︑こんな仕事をして

愛知

第993号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年12月15日

全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

【基礎編】

牛乳……………２５０ｇ

グラニュー糖…１００ｇ

カソナード…………
クレームフラン％生クリーム

ｇ

本

ｇ

・５ｇ

………０・
グラニュー糖…
卵黄…………………
クレームプードル

クレームシブスト

火にかけ炊く。

とグラニュー糖と一緒にン生地を流し焼き上げる❶焼成したタルトにフラ【組み立て】①を混ぜ合わせる。

ストを乗せる接着はクリゼを乗せ、冷凍したシブート、リンゴキャラメリ❷①の上にカシスコンポ【コメント】

ラメリゼする。

❸シブストの正面をキャ

ーム使用。

です。

た、季節感のあるお菓子

旬のリンゴを使用し❶温かいうちにカスター

すが、長崎街道沿いの角ところ恐らくではありまたのです。白生餡と百合百合羊羹」が出来上がっ

裏ごして使用する「太白ドとふやかしたゼラチンに「角屋」とあり、そこの根を使うことで甘さを・５ｇに店を構えていたと思わ抑えた仕上がりであり、………

れます。４代目山口佐平

封を開けると、ほんのり••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

盛りしており、現在は７より本格的に菓子作りをと百合の根の風味が漂い❶バターと粉糖を混ぜ合
わせ卵黄を加え粉合わせ❶カシスホールとグラニ

コンポートカシス❶クリーム、牛乳、バニクレームフランております。

の重要文化財に指定され

この「太白百合羊羹」を様にもご愛顧頂き、これお客様始め、観光のお客ポンムキャラメリゼ

ュー糖を煮詰めゼラチン

ラ、グラニュー糖を沸かは、西九州新幹線が開業年を超えるほど。長崎街

考案した４代目は非常にからも老舗の伝統と味を佐賀県武雄市にある武を加え冷やす。

します。駅周辺は整備さ道（別名、砂糖の道＝シ体が弱く、特に胃腸が弱守りつつ、家業に専念しージュする。

を混ぜ合わせ雄温泉は、「肥前風土記」 代目の私が跡を継ぎ老舗

始め屋号は「山里屋」にます。これが今でも当店【工程】の味を守っています。８

なり、現在の温泉通りにの看板商品となってお夫婦で老舗の味を守る代目（予定）も来春より場所を移し、１９１７年

り、佐賀銘菓『丸ぼうろ』❷イタリアンメレンゲを❶カソナードをキャラメ

菓子の道へと進む事が決（大正６年）には全国名とともに遠方へのお土産

パータシュクレルしバターを合わしせカに記されているほどに歴まり嬉しい次第です。

産贈答品展覧会においてやお茶請けにも御利用し

山里屋菓子老舗をする。

ットしたリンゴを加え煮

史があります。そのシン

雑貨屋として創業した「太白百合羊羹」を出品

加え型に絞り固める。

❷２㎜厚に伸しフォンサる。

ボルの朱塗りの楼門は国のは天保年間（１８３０
し、れ始めており、新しい街ュガーロード）筋というかったこともあり、当時

次世代（８代目）へと繋

さらに２０２２年秋にクレームパティシエール

並みを期待しつつ過ごしこともあり菓子文化が盛の漢方では百合の根が胃げていけたらと思います。

恭弘

し、「褒賞」を受けました。 て頂いています。地元のています。

んなことから、３代目の腸系に良いという事を知佐賀県菓子工業組合武年）といい、１７０❷卵黄とプートルアラク

楼門からつながる、通

頃は「角屋佐兵衛製」とりそれをお菓子に利用で雄市郡支部支部長・山口………２００ｇ
牛乳…………………

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６～❶牛乳とクリームを温称「温泉通り」で、私は言う屋号で商売をしていきないかということで試ｇ

レームを合わせたものと「山里屋菓子老舗」を営ました。昔の地図を見た

め、合わせておいた卵黄

バニラビーンズ

賀

洋菓子講習

ｇ
卵黄…………………
ｇｇｇｇ
ゼラチン……………９ｇ

卵白…………………

ｇ
ポンムキャラメリゼｇ

リンゴ………………２個
バター………………

佐日本菓子専門学校 笹生 卓 教師

（シブスト ポンム）
Chiboust pommeｇ
グラニュー糖………

ｇｇ
バニラビーンズ……適量

カスタードクリーム

クレームシブスト

バター………………

プードルクレーム…

薄力粉………………

ｇ

クレームパティシエール

（５・５㎝×ｈ４・５㎝セルクル使用）

パータシュクレバター………………
粉糖…………………
卵黄…………………
粉末アーモンド……
薄力粉…………１００ｇ
コンポートカシス
冷凍カシスホールｇ………１００ｇ
グラニュー糖………
………３２５ｇ

話 ０３－３４００－８９０１
電行錯誤の末、百合の根を

太白百合羊羹

板ゼラチン……０・６ｇ

25
50

62
12

んでいます。夫婦で切り佐賀銘菓『丸ぼうろ』

シブストポンム
3550•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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令和３年12月15日 （８）（毎月 15 日発行）

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