ＥＣ ウェブ セ ミ ナ ー を 開 催

これからネット通販を始めようと検討している

時

後日ＨＰと９月号にてお知らせします。
参加費は無料。
〈開催日程〉

皆さんには「①入門者コース」を、ネット通販を日（木） ～■

月

始めたばかりの皆さんにの売上の飛躍的拡大を目

既に取り組んでいるもの

元年に！通販事業強化参２０２１年をＥＣ変革

は「②初心者コース」を、 （②初心者コース）

員の参考となるようなＥ

時

入セミナー
日（木） ～（①入門者コース）

月指す皆さんには「③中級

重複での受講も可能な

Ｃウェブセミナーを実施

ＷＥＢセミナーは、リース＝ＥＣ）普及のためのＷＥＢセミナーを開催する。初心者・入門者

数少ない増加分野だと認者コース」をお勧めする。 ■そのような状況の下ス！誰も教えてくれなか

急拡大する今がチャン「②初心者コース」を受

昨年からの新型コロナ

日のの吉田圭良氏を講師に招った通販事業成功の法則

月

ウィズ・コロナ時代の販

けて、難しかったら「①ので、まずはじた家計の食品購入額はき、入門者コース、初心識されている。
このため、 ライズコンサルティング

り、旅行客の減少や催事路確保を図るうえで、ネ時％の通販事業の作り方セミナー利益率

３年目年商１億円営業（③中級者コース）

日（金） ～

昨年４月以降急速に伸びス」を受講することも可

月の中止・縮小の影響を受を予定しており、組合員

■

セミナー

を急ぐ必要のある大きな参加には、事前登録が能。
合わせて選択できるようの皆さんの取組の現状に

このような状況認識の課題となっている。

の３つ（定員各１００名） 過ぎたら「③中級者コー

入門者コース」に、易し

外出機会の減少に伴う者コース、中級者コース

影響を受けており、令和
家庭内需要の高まり、いット通販は避けて通れな

２年のお菓子の生産額
わゆるお篭り需要の増加は、昭和必要となります。詳細は

19

ち、中四国各県

大会に先立長、事務局が参長、岡本青年部

は、小谷副理事た。全菓連から

年部員が参加し名の青プラザで開催さ

シントンホテル日、徳島市・徳島ワ

ブロック徳島大会は、７

破は個々では難しく、昔ています。この状況の打で生活様式が変わり始め

本部長より「様々な場面

拶の後、全菓連青年部岡恒松中四国ブロック長挨

加青年部の紹介、青年部

役員・中四国ブロック参拶、来賓・全菓連青年部

水部長による歓迎の挨

県菓子工業組合青年部清なく読み上げとし、徳島

聴、青年部綱領は唱和でての国歌と愛の菓子は清会宣言、感染症対策とし会では、物故者黙祷、開場作品が決定された。大の選考があり、決勝戦出ながら今日まで歴史を積ます。変化の形態をとり長をしてきた業界と思いはあまりない、特殊な成変えるという他の業種にでも、変わらないように

菓子業は嗜好品という中大事なことと思います。

も、先の未来においても変化はこの時代においててきた歴史があります。

難を回避や受け入れをしすることにより、その困難に直面しながらも変化

返ると、人類は多くの困っています。歴史を振り類は色々な困難に打ち勝くという事に関して、人を受け入れて発展していちの交換をすることによこのような集まりで気持思います。組合活動は、

命をかける努力の賜物とこうという、菓子製造に味をいつまでも残してい作り続けよう、思い出のったにせよ、同じようにによって素材の変化があくことに関しては、時代

わらないね』と言って頂す。 そ の 中 で、『 味 が 変

料がない場合がありまり、数十年前でも同じ材

年の間に材料は当然変わが多々ありますが、数百と声をかけていただく事に『変わらない味だね』

お店でも同様に、お客様

和菓子甲子園中四国ブロって行われた第の祝辞の後、大会に先立工業組合和田茂夫理事長

谷副理事長、徳島県菓子と挨拶あった。全菓連小

します事を祈念します」となり業界と地域が発展

代だからこそ、交流の場と会えなくなっている時思います。コロナ禍で人し、皆様が集まる意義と組合の在り方と思います

せん。それが、菓子工業

がら行かなければなりま

逆に自分も誰かを助けな

合、他者の力を借りたり、えていく、紡いでいく場

間と思います。時代を変

月

われ第

加した。

れ、約

代表者会議が行のように戻るのは困難だ

ック予選の結果発表があ

回全国
回全国

み重ねています。例えば、 り、次世代にその思いをった。

と思います。ただ、変化つなげていく、そんな時

和菓子甲子園の•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••になっている。

29

20
数百年続く老舗や地域の回 全菓連青年部中・四国回全国菓子工業組

合連合会青年部中・四国

第10をすることにより、変化

ブロック徳島大会

第もあって、
ネット通販は、 下で、全菓連では、組合年以降では最ており、対前年同期比でで、インターネットを通19

けて、菓子製造業は土産

ウイルス感染症拡大によすることとした。

19

・中級者の３コースを実施し、それぞれ百名募集する。参加費は無料。

初心者・入門者・中級者 各コース 百名募集

17
17

月に３回にわたり、組合員向けのネット通販（ｅコマ2128

全菓連では、

10
10

６割以上も増加している。 い販売形態であり、対応

21

物菓子等を中心に大きな10

中四国ブロック

中・四国ブロック徳島大会

14

第989号
（令和３年８月）● http://www.zenkaren.net/

10

大の減少となっている。

35

17
12

20

12

20

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

20

第989号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年８月15日

のは、いわゆる飴玉で模た。明治時代の飴というを売る商売をしていまし

初め頃、露天商として飴

初代：渡邊菊松が明治のお話します。

「金太郎」なのか歴史をうな経緯で作られ、なぜ「金太郎飴」がどのよらくる「切っても切ってたので、飴売りの口上かはとてもかなり珍しかっの入っている飴というの時は全国的に見ても絵柄

うになりました。その当として全国で売り歩くよ郎の顔の飴を「金太郎飴」した。明治の後期に金太金太郎の顔を完成させま

なぜ「金太郎」を絵柄した。

ど名が通るようになりまのように強くたくましいめこの飴を食べて金太郎

ほど豊かではなかったたます。名付けた当時は今きました。結婚式に新郎を作れるようになっていす る、「オリジナル飴」

客様の希望の絵柄を飴に技術が向上していき、おと、組飴の製造

男のころになる

５代目：渡邊鐵

した。昭和後期

会社を設立しま飴本店」として

式会社

金太郎守が正式に「株３代目：渡邊兼

年に引き継がれていは時代を超えてい付かなくなるほどの大で広がり一時は生産が追や新聞で扱われ、ネットり出したところ、テレビ「アマビエ飴」として売した。組飴の技術を使いマビエ」の存在を知りま散させるという妖怪「アを模索する中で、疫病退受けました。アイディア

減などで経営にも打撃をの中止や土産物店の売上ルスが流行し、イベント

た。今回新型コロナウイ

できるようになりまし

れ、複雑な絵柄にも対応

色々な絵柄が持ち込ま

東京都菓子工業組合常す。

太郎飴本店の登録商標で※「金太郎飴」は当社金ます。

していきたいと思っていを思い巡らし、日々精進

そのために何ができるかが自分の使命だと考え、来に技術を伝承すること

術をさらに向上させ、未ています。飴づくりの技

り、人の手で技術を伝え変わらず手作りで飴を作が進んだ今なお当時よりや型などなく、機械技術てきました。マニュアル

ある私にまで受け継がれ金太郎飴様が多かったと言われても金太郎」のフレーズのに選んだのかという理由
元気な子に育ってほしい

ヒット商品になりました。

務理事・渡邊彰男（㈱金

金太郎飴本店

います。その時代に２代おかげで広く親しまれ、については「金太郎」は新婦の顔を飴にする「ブ２代目が身につけた飴

太郎飴本店代表取締役社

金太郎飴 誕生秘話

目：渡邊謙一郎が、飴の売り歩いた先では良く売という一種の親心のよう

ライダル飴」がブームにづくりの技術は１２０年が出てくるような技術を飴を切った時に模様や顔絵の入っている飴（組飴） 気のキャラクターであっす。そのため、飴の中にき、昭和中に絵柄を入れるという昔話で強い子供の象徴とな願いも込めて名付けたなりました。現在は会社長）

今なお手作りで技術を伝える「組飴」の技術を習得し、 れていたと言われていましてよく知られている人そうです。

近く経った現在６代目で金太郎飴の技術と暖簾のロゴや学校の校章など＝金太郎飴と呼ばれるほたからだと伝えられてい昇華させ、現代にも続く年）。曾

店舗を構え、創業は１９

山梨県南アルプス市に状地で品質の高いくだもがよく日照時間が長い扇

冬寒い気候の中、水はけ

名で、盆地のため夏暑くおります。以前は、落雁気の商品が生み出されて『フルーツどら焼き』人

果汁だけで餡を炊いた組んでおり、フルーツのを使った菓子作りに取り

県産のくだものや農産物

当店では、そんな山梨の生産量は日本一です。

お笑い芸人の方と意気投

パーソナリティであった

ジオ出演した際に、番組

以前、地元放送局のラ呼ばれています。

ら焼き屋さん」の愛称でくなり、ご近所では「どではどら焼きの種類が多作っていましたが、最近材を商品に使う事。そのわりは、手作りで地元食

私の商品づくりのこだ

店の人気商品の一つとな

ただきました。今では当ンもその方が手掛けていり、パッケージのデザイをもじって付けられておんできました。夏場限定

き」など様々な商品を生んに使った「柚子どら焼

柚子の里の柚子をふんだらに山梨県内でも有名な

ボーどら焼き」など。さウ イ ど ら 焼 き 」「 レ イ ン

ツを餡に練りこんだ「キが生産したキウイフルーて割っています。このよれずのこぎりなどを使っりの殻の堅さに手では割

ウの卵を割ること。あまを作る時の苦労はダチョ

き 」。 ダ チ ョ ウ ど ら 焼 き

使った「ダチョウどら焼

りダチョウの大きな卵を地元のダチョウ牧場があ地 元 食 材 に こ だ わ り、

祖母から数えると私で四のが生産されています。

中で生まれてきたどら焼

地元に愛される。

０ ７ 年（ 明 治

で番組の中で新商品開発

ャインマスカットどら焼

き」「巨峰どら焼き」「シ一にちなんで「桃どら焼

るどら焼きシリーズ」もレンジで温める「チンすです。昨年の冬には電子

地元の子供たちに大人気「コーラどら焼き」は、店でいたいと思っておりだわり地元に愛されるおと生まれています。

話題性もある商品が次々ことにより地元に愛されっております。

代目。山梨県では数々の合し、放送局とお笑い芸をすることとなりましき」から始まり、地元大開発しました。電子レンます。

種類。生産量日本た。その時に商品化され塚地区で生産されている

ジで温めることにより中た「 ど ら た ろ う 」。この参を使った「大塚人参ど

いあり味の濃い珍しい人

よう考えました。更には、と絶妙なバランスになるのチョコレートが溶け餡

菓子処松の屋・飯野順一

山梨県菓子工業組合・

きはたのが、どら焼きの皮に～１２０㎝くらネーミングは、お笑い芸

ら焼き」。地元農家の方

人の方、そして私の三者

山梨県身延町の特産品、長さが人の方の息子さんの名前

これからも、地元にこ竹炭のパウダーを使用しで作る「ラムネどら焼き」 うな、地元の食材を使うをはじめとする和菓子を

巨峰どら焼き特に桃、ぶどう、すもも••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

22

くだものが全国的にも有梨20-TC10167

2021年3月作成【引受保険会社】東京海上日動火災保険株式会社【担当営業課支社】東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティーB棟11階
TEL.03-5781-6577 FAX.03-5781-6578

お問合せ先【取扱代理店】 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4
TEL.03-3400-8901 FAX.03-3407-5486

京東山

引受保険会社は、貴社に代わって被害者との示談交
渉を行います。訴訟が提起された場合には貴社のパートナーとして海外での訴訟に対応します。
（現地の法令等により禁止・制限されている国・地域を除きます。）まずは取扱代理店または営業課支社までお気
軽にご相談ください。

海外で損害賠償請求がなされた場合、外国語で書かれた訴状への応対をはじめ、訴訟地の慣習等に合った訴訟対応を自社で行う必要があります。
また、
訴訟社会アメリカをはじめとして、
海外ではひとたび訴訟となれば応訴のために高額な費用がかかることも想定されます。

海外で発生したPL事故について海外で損害賠償請求を受けた場合、「生産物賠償責任保険」（ 国内PL保険）では、補償されません。
（国内PL保険は、原則日本国内で発生した事故のみを対象としています。）

40
桃どら焼き

日本国内でしか自社製品を製造・販売していない場合でも…

製品が海外に出回り、海外で貴社が責任を問われるケースがあります。

！

25

80

貴社の製品は、知らないうちに海外へ輸出されていませんか？

間接輸出品
グレーマーケット製品のリスク

海外PL保険

令和３年８月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第989号

間接輸出品 ： 貴社製品を原材料・部品として組み込んだ完成品が輸出されているかもしれません！
グレーマーケット製品 ： 貴社の知らないうちに、訪日観光客や海外のバイヤーによって海外へ持ち出されているかもしれません！

このご案内書は、海外 PL 保険（英文生産物賠償責任保険）の一部の概要をご紹介したもので、海外 PL 保険に関するすべての事項を記載しているものではありません。保険の内容は企画書等をご請求の上、ご覧ください。
詳細は、保険約款およびセットされる特約条項によりますが、ご不明な点がありましたら、ご遠慮なく代理店または東京海上日動までお問い合わせください。ご契約に際しましては必ず保険約款をご覧ください。

地域に根付いた繁盛店

町で和菓子店「稲荷餅屋別府市南部地区の松原

が、ピンチを乗り切り、は商売継続が危ぶまれたな出来事が起こり、一度

稲荷餅屋 荒巻商店

荒巻商店」を営む荒巻秀
現在は地域に根付いた繁ている。

は欠かせない存在となっ盛店としてお菓子好きに才）は、かつて幸氏（
別府市の中でも盛大に賑わっていた松原市場で餅と饅頭をメインに食料品ズに応えられるようバリ

い、多様する消費者ニー

精力的に商品開発を行を購入する主婦やお年寄

前後には赤飯やおはぎ等る若い人だったり、お昼っていると言う。

時間帯と客層は大体決まにより異なるが、訪れる

めて来店するようだ。

さん自分好みの一品を求

親子連れやお年寄りも皆べることが生活のルーテいる。また、お菓子を食

のどかな風景は保たれてて町のお菓子屋さんの存くわかる。今回話を聞いたことは時間が経てばよ

豊かな大きな松原公園が商店が存続したことで皆店街は失われたが、荒巻っても大きな影響を与え

断が松原町の人たちにとないだろう。あの時の決ィンになった人は少なく

大分県菓子工業組合事

在意義を改めて痛感した。

年前に松原町の商

気のチョコ生どらを求めあるが、そこで遊ぶ子供

が公園でお菓子を食べる

約りだったり、夕方には人感を絶やさぬよう季節商る子供たちと言うようたちやゆっくりくつろぐ

荒巻商店の前には自然エーションを増やし季節

品の入れ替えもきっちりに、購入する菓子は季節

務局長・早瀬大雄と行った。

灯行列」は百万石まつり

イメージして製作しましを優雅に彩る女性たちを••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••です。特に祭りのメインの前夜祭において、金沢た。

そのような地道な仕事

イベントとして市内中心

市内の小学生たちが提灯考案した上生菓子につの積み重ねもあり季節毎

部で行われる百万石行列を持って市内中心部を練いては菓友会に加盟する

来店するお客さんも増えたとのこと。
家族少人数で一年間通

石川県菓子工業組合金沢支部 菓友会

では毎年沿道に多くの金り歩く様を題材にした上４店舗で販売しましたや時間帯により決まって沢市民が押し寄せ、また生菓子です。外郎に赤・金沢市を代表する祭りを複数のテレビ局で生中継が、全店舗で予想を上回

大きな出来事と言うの世帯等を製造販売する荒巻商棟全焼・題材にした上生菓子を考案等を通じて、和菓子文化

黄色・青の３色の色付ける反響があり、用意した焼すると言う不測の事態て完全再開した。

そして４代目として家に陥った荒巻商店は、他
約３年半の修行の後、被災）で、突然店舗を全業を継ぐために県内の製の商店が廃業したり移転

らいたいというものでは

菓専門学校に通いながらる灯篭流しを題材にしたありましたが、反響の大才の時に荒巻商店に入り１年以上続いていました。 いた市民の皆様に気分だ

ものです。錦玉で灯篭をしたりする中で一軒だけ

けでも祭りを楽しんでも

地元の洋菓子店でアルバった。

は平成４年２月に別府市

石川県菓子工業組合金もされるなど１年間で最をしたもので、それぞれ分が足りなくなり追加製

店の長男として生まれ、して同じ流れで仕事をすを伝える活動を行っていも金沢市民の関心が高い

提灯、ろうそくの灯り、イテムを少しずつ増やす

沢支部菓友会は、金沢市ます。しかし新型コロナ行事となっています。残造に追われることとなりることを決め家族全員でに居を構える和菓子店及ウィルスの影響によって子供達が着る法被を現しました。企画の趣旨とし松原町で起こった大火

るのは大変だが、それをび菓子業者の青年部会で念ながら今年は昨年に引て い ま す。「 希 望 の 灯 」ては中止になった祭りを

昭和から平成までの商店

繰り返すよう努めている

名で、 昨年以降そういったイベ

き続き２年連続で中止とは前夜祭において、金沢ことに努めた。
その後は新商品がケー

うちに一日の来客の流れす。会員数は現在

ント等が軒並み中止とななってしまった祭りなの復旧に努め約一年間かけスに並ぶのを楽しみに来も安定していったとのこ

年間を通して金沢市内をり、菓友会として表立っ気分だけでも楽しんでも名

店するお客さんも増え商と。朝は８時には開いて中心に各種イベントへのを流れる浅野川で行われ（その間に秀幸氏は大分

売は順調に回復して行いるので、出勤途中に大ですが、楽しみにされて街の大きな変化を見て育市内の和菓子店に就職しき、 才の時に和子さん

た活動を行えない状況がそんな中、菓友会としきさを考えて来年以降はと結婚してからは、更にが、山形市内の菓子屋さ作り、淡い色の練り切り

お客さんの求める商品ア

交通の便も悪く、汽車やらおうと、祭りのシンボ

松原町の地で商売を続け

会場は、西の伊勢参り、 永続を祈願するという、て新たに企画したのが百万石まつりを盛り上げ

んはマイクロバスをチャ

餡を灯篭の灯りとしてあボンネットバスを乗り継ルを上生菓子で再現し、る一貫として継続する方

当組合が最も力を入れて「百万石まつりを題材にしらうことで、暖かい色

東の奥参りとして全国にーターし、献菓祭はもち各店で販売するという企•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

出羽三山神社銘菓奉献祭

ぎ、やっとの思いで山門した上生菓子」の考案で向で調整することになりいる行事の一つです。

ろん、直会を楽しみに出を灯しながら灯篭が川ををくぐらなければならの羽黒山合祭殿。

画です。

今年で六十二回目を数

献菓祭の祭祀は絶やさずに挙行す。百万石まつりとは、かけています。

ました。今回は準備期間ず、また、羽織袴やモー

流れる様を表現しましの関係で４店舗のみでのえる伝統行事となりまし

利家公が金沢の礎を築い 「提灯行列」、「希望の灯」、 た。「 加 賀 の 誉 」 は 前 田

取り扱いとなりました

山伏の修験の場でもあ利家公が織田家に仕えて十日に銘菓奉献祭（献菓

残念ながらコロナ禍の「加賀の誉」、「百万石の山形県菓子工業組合の中、昨年から自粛しなけたことを記念して毎年６が、来年以降は金沢市内

考案した上生菓子は参拝が常でした。その唯ればならず、直会は２年いた際に赤母衣（あかほ

加賀藩の藩祖である前田
念して、全国の菓子屋さ一の楽しみとして直会

華」、の４種類です。「提ニングといった正装での山（現世利益）、月山（死んに案内を出し、銘菓の月上旬に開催される祭り

た。一昨年、六十回を記

後体験）、 湯 殿 山（ 新 し

出 品 を 働 き か け た と こ （なおらい）があります。 続けて中止せざるを得まる出羽三山神社は、羽黒羽黒山合祭殿祭）を挙行しています。

形
行事として、毎年六月二い生命を頂いて生まれ変の多くの和菓子店に協力せんでしたが、献菓祭のろ）衆として活躍した様

ろ、
沢山の銘菓が集まり、 献菓祭終了の後に、斉館を仰ぎ、また上生菓子のわる）の三つの山からなを題材にしたものです。

祭祀は絶やさずに挙行し種類も増やして百万石まで巫女さんのお酌付きの前田家の家紋である梅鉢

つりに欠かせない行事にこの献菓祭が全国の菓子紋と金箔が勇壮な姿を想り、いわゆる凝死体験をこの新聞をご覧の菓子していきたいと思ってお石川県菓子工業組合金起させる上生菓子です。

まつりに合わせて一般公沢支部菓友会会長・板村

ります。

ています。
山形県下のお菓子屋さん

屋の皆様も是非、出羽三す。

募で毎年選ばれる〝ミス壮麻（金沢の味風土菓

百万石〟を題材にしたも

社長）

板屋

にまとい、百万石まつりのです。美しい着物を身「百万石の華」は百万石

酒盛りが始まるのです。

が一堂に集まり、賑やか

山神社銘菓奉献祭「献菓屋さんの拠り所となりつ

出羽三山神社では、祭な酒盛りです。その晩は祭」にご参加ください。

通して蘇りを果たす山と祀の終わった後、この供神々と共に斉館に宿泊

ご一報頂ければご案内をつあります。

えられた沢山の銘菓を保し、翌日またそれぞれのいう類まれな霊山として

その出羽三山神社に山育施設や老人養護施設等

地に帰り家業に励みます。 差し上げます。

栄えた神仏習合のお山で

形県内の菓子屋さんが自に寄付をし、大変喜ばれ

務理事・戸田正宏

山形県菓子工業組合専

慢の菓子を持ち寄り、神宿泊はなくなりました

何時からか、斉館でのているそうです。
献菓祭を始めた当初は殿に奉献ののち、宮司を祭司として商売の繁栄と提灯行列・加賀の誉・百万石の華・希望の灯

山30

出展や和菓子づくり教室

稲荷餅屋・荒巻商店
福や石垣もち等を購入す

25

名高い「出羽三山神社」

28

川

52

イトをしていた時に大き

28

36

石

分
大

90

12

第989号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年８月15日

きさらぎ

こころ豊かなひとときを
丸亀市

を～～こころ豊かなひととき陣。

夢 」、 希 少 糖、 讃 岐 三 盆く、香川県産「さぬきの材料にもこだわりが強

年創業の丸亀市

今回お邪魔しましたの地でしか得られない素材

糖（和三盆糖）と讃岐の年部長のバトンを引き継の田村正太郎さんより青

の状態で組

感バクバク

桑田が緊張

す。そんな

し上げま

くお願い申

組合を宜し

県菓子工業

き続き香川

まずはご挨拶とともに引いく所存で御座います。

での活動をより推進してーモアあふれる香川県内

しく一生懸命、そしてユでホッコリする由来でしらぎの由来は意外なものん。まずは店舗名のきさ

２代目店主の岩倉公紀さ目指されているきさらぎ

満足度の高いお店作りを日々お客様に提供され、ろ豊かなひとときを」をに掲げておられる「ここ大切にされ、店舗名と共域の方との絆を何よりも野山のお膝元で光明媚な讃岐富士こと飯られるきさらぎさん。風

に２店舗お店を構えておへの想いにも繋がっていみ「想い」が日々お客様拝見しました。この温かる人間味あふれた部分をに先代と同じ温かみのあ

かし気に話される２代目

や活かし方、商品を通じ取り扱う材料のこだわり

商品から時代に即した旬代より受け継がれてきた取り揃えておられて、先

全国菓子大博覧会にての由来（ストーリー性）、 り～の商品まで商品名からそ

農林水産大臣賞を受賞さ～地域に根付いたこだわには力を感じ得ました。

求されている店主の言葉

創造性ある菓子作りを探

オリジナリティを追求し柔らかな求肥を包み込

上げた粒あんでモチモチ

き上げ、程よい甘さに仕を時間かけてじっくり炊は、北海道産の良質小豆

ぎさんの商品はどの商品ずに人気の一品。きさらり抹茶饅頭は世代関わら

高瀬茶を用いたミルク入は昭和ぐこととなりました、丸合さんのおた。先代がお見合いされるのではないかと感じまれた代表銘菓「讃州最中」

み、最中種に詰め込んだ性、地域性、日常性に富においてもオリジナル（サルレオ）伝説にあや

古来より伝わる讃留霊王

そして丸亀市飯山町に産物「白桃」がまさに最には丸亀市飯山地区の特えます。またこの取材時大切にしている様子が伺んだものが多く、地元をの旬彩ロールを取材のあ

変勉強になりました。桃取り入れられてる処は大限に引き出し、積極的ににＴＨＥ桃！旨味を最大や桃の旬彩ロールはまさ

内緒ですが、一人で全部だけの話ですが、家にはか味わえない一品。ここて作られたこの時期でし

なく、桃の甘さに合わせ

ムはあまり前に出ることー感満載で生地とクリー

域に親しまれた銘菓。

創業と共に歩んできた地

少糖と香川県産のお茶、見た目のも可愛らしく希した「おじょも伝説」はょも」の足跡を焼印で押にある伝説の大男「おじ他にも讃岐富士の山頂活用されております。

いからご進物まで幅広く

などら焼きとして普段使をボリューム満点に贅沢

亀市寶月堂の桑田剛史と店にお邪魔た時期が２月（如月）だ

た健康へのこだわり等、年間地申します。不慣れな処だしていざ、した。和洋問わず幅広くた衛生管理計画」を•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••か り、「 讃 王 さ ん 」 を 親

盛期。もちろん、きさらとに購入して食しました

岩倉公紀さん

行う地盤ができたのしまれてきた呼び名を商

ぎさんも桃への力の入れて、サラヤ株式会社中四業技術センターに於い

害要因を防いだり取り除・保管し、食品に潜む危設備等の衛生管理を記録

ＨＡＣＣＰ講習会

ではないかと思って品名とし、どら焼きとし

ＨＡＣＣＰ講習会

おります。今回が３

安全・安心な菓子作り

国支店四国営業所より食く衛生管理の手法を、とっ た も の に な り、「 Ｈ Ａ

まと有意義な時間を共有できたと感じております。
これからもより安
全で安心な、そしてお客様に喜んでいた
だける菓子作りを継続してまいります。
徳島県菓子工業組合技の伝承委員会委
員長・ 近藤竜也

店舗データれている姿に同じ丸亀で

桑田剛史

香川県菓子工業組合・店を構えている者としての技術発信、文化発信さ一層地域に根付いた菓子

極的に活用されて、よりを招聘されての研修を積られ、外部から講師の方

元気を戴きました。

修にも大変力を入れてお員さんへの指導体制や研た商品開発以外にも従業食してしまいました。ま

品衛生担当の方を講師にても解りやすく丁寧な講

翌日から施行されるとＣＣＰの手法を取り入れい桃だらけ！フルーティ

が、とにかく桃がいっぱ

お招きし、徳島県菓子工義で勉強することができ工程の記録の仕方や管理あって質疑応答も熱の入

0877－98－3394

理、販売までの衛生管理、業組合主催でＨＡＣＣＰ

ました。

ＨＡＣＣＰという聞き計画の作成の仕方など、態にまで完成させることができました。

TEL

５月 日に徳島県立工講習会を開催いたしまし

なれない言葉に最初は戸各店が自社商品を例に実また、商品ごとの製造

惑いましたが、原材料の仕入れの記録・管理から、 践形式で作成しましたので、すぐに利用できる状

東坂元 107－3

31

商品ごとの製造工程管

きさらぎ

したが、会員の皆さ方は半端なく、桃ゼリー〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ http://www.jbcm.or.jp http://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jpて表現。こちらの商品、２代目店主
ったとか・・・少し恥ずらけで御座いますが、楽桃の旬彩ロール

レポート初

此度、前任のくつわ堂

讃州最中回目となる講習会で日本製パン製菓機械工業会

香川県丸亀市飯山町

本店

た。

博
尚
利

治
一
次
浩
節
紀
人
政
孝

〃
〃
〃
常務理事･事務局長

48

文
淳
修
秀

田
田
沢
原
井
林
林
中
木

増
原
谷
梶
中
小
若
田
鈴

事

長
長
長
事
事

事
事
理
理

理
理
務
務

理
副
副
専
常

48

川
香
島
徳

令和３年８月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第989号

年秋に日光に伺い︑仕入は初めての試みです︒昨使ったかき氷は広島県で・宇治金時大納言ミルク

現在︑お店では盛況となりました︒

真冬にも関わらず連日大と沢山の種類を提供して・広島レモンジンジャー・生ミルクきな粉

グルト

・生ポイセンベリーヨー

いる夏季期間限定商品のまた昨年から発売してです︒

せて食べるのもオススメ

愛い最中に白小豆餡をの始 め
天然氷の﹃かき氷﹄ ました

れさせていただける運び・宇治金時白小豆ミルク

旬月神楽白島工房となりました︒お店でのも夏の人気商品です︒メ

松月氷室の天然氷を使っ

ロン︑はちみつレモン︑

広島市中区の旬月神楽

ソースは︑メロンは茨苺︑宇治金時︑４つの味

乙女のひと夏かき氷バー

城から︑マンゴーは沖縄が楽しめます︒茨城県産

います︒

からと産地直送の生フル

イバラキング︑宮島産は・生ミルク苺

ーツから作り︑自家製ミ

ちみつ︑瀬戸内産レモン︑ き氷です︒

提供より先に２月に日本

ルクと共に出来たかき氷

ふわふわ氷とシャリシたかき氷を始めました︒

はふわふわで口に入れる

栃木県産とちおとめ︑丸ャリ氷の２種類のかき

蜜屋本とスッとなくなります︒

久小山園の抹茶を贅沢に氷︑是非お楽しみくださ

白島工房︵呉市番人気は北海道産白小使用したシャリシャリのい︒

・生ミルクメロン豆を使用した神楽特製

新食感かき氷バー︒葛で橋三越﹁あんこ博覧会﹂

白小豆餡の乗った宇治金はなく寒天を使用した食増田製粉㈱・中川慎司

広島県菓子工業組合・

店舗データ

時白小豆ミルクです︒て感はまさに持ち運べるか

日光松月氷室の天然氷を・生マンゴーヨーグルト

730-0002
広島市中区白島中町 4−16
TEL 082−512−3288
営業時間 9 時〜17 時
火曜日定休 駐車場四台

旬月神楽白島工房

っぺんにのった鹿柄が可舗支店︶は今夏から日光にて提供致しましたが︑乙女のひと夏かき氷バー

1
年創業

す︒和モダンという印象が描いてくれたそうでたあとは︑両親とたまや

４年半の修業から戻っ切磋琢磨しました︒

り︑苦楽を共に前向きに

前部長の春木浩良氏もお修業先には同郷の徳島県に携わったことだとか︒

デパート出店の立ち上げました︒一番の思い出はの定番が並び︑お母さま

慶弔引菓子など和菓子屋

頭やどら焼き︑もなか︑

他︑季節の和菓子︑栗饅に使用しています︒そのカステラを焼くために主元の卵をたっぷり使ったから取り寄せた米飴︑地ーブン︒和三盆糖と加賀ッケンの文字の入ったオ

後継者の情報を集め︑若ため︑家業に帰ってきた

齢制限なし︶に対応する員の高齢化︵徳島県は年員が減っていることと部

青年部長としては︑部です︒

げていく取組みのひとつしてもらい︑次世代に繋時代の思い出の集大成に大なご協力をいただきま

水部長をはじめ皆様に多食審査の段取りなど︑清営から和菓子甲子園の試策を十分にされた会場設するにあたり︑コロナ対

四国ブロック大会を開催※今回徳島県で青年部中がにじみ出た言葉でした︒

る︑寡黙で穏やかな人柄

青年部︑中四国ブロッ

徒歩分の﹁たまや菓子11

長の清水丈雄氏は歳︒

謙遜する徳島県青年部部﹁歴史だけはある﹂とます︒

で来年に１００年を迎えの強い店は大正高校卒業後︑日本菓子専で働きます︒店内で目にした︒顔を見て話して元年の歴史店﹂です︒道路から目に門学校で学び︑都内のふい部員の子どもが青年部

創業ク長を拝命して初の取つく看板のスタイリッシ

が店頭に立ち明るく接客

48

たまや菓子店材！向かうは特急を乗りつくのはカステラを作るして楽しい仕事だと言い顔が見える︑菓子職人とは︑お客様である生徒の用に毎週製作する和菓子

地域の高校のお稽古事

事や和菓子体験を行った

課題で︑親会と一緒に催

独自の行事が難しいのもです︒コロナ禍で青年部作っていきたいとのことし上げます︒最後に︑徳ご案内にも改めて御礼申事長の風情ある店舗へのじた大会でした︒和田理

青年部の本来の意義を感の雲丹潰しラーメ
61
松恵子

中四国ブロック長・恒ンも食べるべし︒

３・ンだけでなく︑食べログのが最近の主な事業です︒ 島に行ったら徳島ラーメ

った長く続く商売をしてこれからの抱負は？とえを感じています︒手間

い く こ と ﹂︒ 謙 虚 で 目 立

デザインした和菓子を作

はかかりますが︑和菓子たないけど存在感のあ聞きますと﹁身の丈に合に親しんでもらった高校

り︑感動してもらう手応ます︒卒業時には生徒が気になり知恵を結集する

電話番号
088-652-4323に参加しやすい雰囲気を徳島市徳島本町
2-27

されています︒

るや古賀音庵で修業され清水丈雄さん

たまや菓子店

ために購入したというバュなロゴは知人のご子息

白小豆餡の乗った
宇治金時白小豆ミルク

島広
継ぎ到着した徳島駅から

たまやのお菓子

店舗データ

10

第989号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年８月15日

名高く岳人に愛される深部に日本百名山として

埼玉県西部の奥秩父最山深い山里で江戸時代かます︒そんな自然豊かな湧出する小鹿野町がありとして名高い毘沙門水が抜けて秩父地方と長野県﹁小鹿野町は険しい峠をてください︒︱創業時の話から聞かせ伺いました︒

目太田将司店主にお話を羹﹂を紹介します︒十代んの銘菓﹁古代秩父練羊作り続ける太田甘池堂さが判りませんでした︒﹂

まで行って調べたのですしたらしく︑国会図書館﹁残念ながら大昔に廃業ているのでしょうか︒︱親方の店はまだ現存しを 練 り 続 け て い ま す︒﹂の今日までひたすら羊羹造を始め以来当主十代目

類﹃本練﹄に柚子を入れ売っています︒もう一種

羊羹は﹃田舎﹄の名称でいます︒小豆餡を使った練﹄の名称で一番売れて羹が店の看板商品で﹃本在に至るまで白餡本練羊った白餡羊羹でした︒現た本練羊羹は隠元豆を使い原生林と江戸時代の面

小鹿野町は奥秩父の緑濃種取り揃えております︒

す︒お土産用に化粧箱各０円で販売されていま０円︑竿一本は税込９８

一口サイズは税込２２事です︒

店でどっちもどっちとの江戸時代から作り続ける練り羊羹

荒々しい山塊の両神山をら二百年以上練り羊羹を小鹿野町・太田甘池堂

持ち︑同じく日本百名水ら大変栄え︑秩父地方随道宿場として江戸時代か

佐久を繋ぐ中仙道の裏街

基本に忠実に熟練を重ね﹁何も加えず何も省かず

えてください︒︱銘菓練羊羹の特徴を教に各種品評会で回以上この三種類です︒今まで名称で販売しています︒

た柚子羊羹は﹃柚木﹄の色が一味違います︒日本

でも工業の秩父市とは景変美しい町です︒奥秩父

影を今に残す街並みの大を伝授され店名・甘池堂

老舗︑甘林堂より製練法

家二代目が江戸日本橋の

和三年・１８０３年︶当は 遠 く 江 戸 の 中 期︑︵享す︒
﹃古代秩父練羊羹﹄た︒江戸時代の絹の道でら何店も存在していまし

店も江戸時代には早くか﹁大昔に親方から教わっれているのは白餡ですね︒ すが昔ながらのお得意さ︱本練羊羹として製造さ

ています︒
﹂

調整し独特の風味を出し法を基に手作りによって豆に求め糖を加え家伝製

道産粒よりの隠元豆・小す︒現在は主原料を北海るが９代目までの教えで需要は圧倒的に秩父店でを開店しました︒観光客

所に秩父店として販売所

最近︑西武秩父駅の近た︒﹂

誉総裁賞を受賞しまし回全国菓子大博覧会で名受賞していまして︑第ん需要は基本小鹿野町本を贈られて故郷に帰り製祥夫

理事長兼専務理事・中島埼玉県菓子工業組合副ょう︒

が反映されている事でしわい︒味にも景色と名水

る羊羹は自然で優しい味

しい景色の中で製造され屈指の名水が湧出する美一の商人の町として菓子

22

り︑全体の売上は前回ほとで蒸し暑く雨の日もあが︑今回は６月というこして︑参加店の手数料を拡大事業の助成金を利用

日本豆類基金協会の需要

保や他の経費もあり︑㈶同様︑集中レジの人員確した︒

なることも多い４日間で月であった

どではなかったが︑コロ

前回は務理事・栗山敏明

千葉県菓子工業組合常

﹁ちばのいち﹂
出店

菓 子
まつり

の時間には余裕をもって﹁映える﹂商品が人気

ＪＲ東日本千葉支社とまた︑普段なかなか話減らすことが出来た︒
買って自宅に持ち帰り食すことがない組合員とのナ禍で︑美味しいものを

時節柄︑冷やして食べべるという人も結構いる

交流も深められ︑参考に始められた︒﹁ちばのいち﹂に和菓子るお菓子が多く冷蔵ケー

んだと感じました︒前回

ペリエ千葉が主催する店６店舗とパン店１店舗

スなどに陳列され大変きれいであった︒
何店舗か商品が被って場所はＪＲ千葉駅３階
中央改札口コンコースでしまうものもあったが︑人気を呼んでいたようだ︒

ねて入れたりした商品が果実のソースを何層も重たり︑カップにあんこと品︑果物丸ごと一つ使っ

最近流行の﹁映える﹂商

日

７店舗が並び︑６月日まで４日間︑時までの販売ムーズにでき︑オープン

で︑開店までの準備もス

２回目の出店ということで︑その中でも５店舗が

時から

より

30

11

が参加して開催された︒

11

23

19

ちばのいち

古代秩父練羊羹

玉
埼
葉
千
26

令和３年８月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第989号

日（金）

日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工日（水）～回デザート・スイーツ＆ベーカリー展に東京ビッグサイトでファベックス２０２１・第文明堂の事業継承

代表取締役社長）を講師にを開催しました。同展では宮﨑進司氏（株式会社文明堂東京

迎え「事業承継は突然にその③ところに経営資源を集中

は、もっとパーソナルな

このコロナにおいて

ヒーで販売するカステラ

月からブルーボトルコー

ケージになっている。４

り入って、かわいいパッを作った。北海道の小豆いということであんぱんべられるものを提供したい餡をもっと日常的に食はし上げている。カステラに、アレンジレシピを差っていただいたお客様

切れ入っているのしている。例えば贈答に

一昨年は埼玉の浦和工

いつも召し上がっていたもギフトではなく、日常

めのレシピを作ろうといストをカステラで作るたただける。フレンチトー

で、最後に２切れくらいれていた。カジュアルを場の横に、工房併設の店

だくものになっている。

う流れになった。かなりを使ったあんぱんをつく

日本語にすれば「お客様舗「さいたまあおぞら工

釜出しカステラも賞味期

アナログではあるが、こもつくった。コロナ中にの日常をつなぐ役目」で房」を造った。あおぞら

限は短いが、ふわふわでういう取組もしている。

強いメーカーがある。そはないか。こういうこと

工房という名前のとおある。

このように文明堂ブラ残る可能性がある。それを提示定義し直し、商品

り、青空が広く大きく見日本橋と銀座に弊社のンドを日常に使っていたったら、人気が出てあお開発する。そこで、おやえるところに、わざわざカフェがある。そのカフだく。ただし、そこにはして揺るがなかったのだ

企画が持ち上がったもの

つカステラは、今までの車で来て、ゆっくり見てェで出している人気のス１人というより、家で誰せ余計な口出しはしな

なあと思った。

ことの差別化は、もともような長いカステラではいただくような工房付売

イーツにカステラを使っかと誰かに楽しんでいた

院政があり、前経営者がい、ただし困ったときだ

最後に、文明堂は幸せでフレンチトーストをつな く、 ２ 切 れ 入 り に し店だ。これも「日常をつたフレンチトーストがあだくというストーリーを

ずっと口を出すことがあけ相談にのる、将来の夢を追求する会社だが、私ぞら工房だけでなく、いた。お子さんが「何か食なぐ」、という考え方にるが、家でもつくること

思い浮かべている。

るが、うちは一度もなかを語り合う、ということ

個人もその文明堂を一緒で、今までより、もっとべたい」と言ったとき基づいている。あおぞらができる。カステラを買の対応もしっかりした。

った。これは幸せなことだと信じております。そに盛り上げていくためと当社は同じ百貨店に出「じゃあ、これ食べて」

工房では、うちのおいしは彼から信用がなく、そ百貨店からも「よくやっだろう。しかし、なぜそして、これからはその信くってもらえば、さらにと言える。栄養もたっぷい」と連絡が入った。商の結果その部下もどちらてくれた」とお褒めいた

んなことが出来たのだろに、「目の前の人を幸せ

ろいろな店で販売するよのが私たちの役割だ。

に通ったことがあるなん品事故である。対応を誤を信用していいか分からだけた。こういう結果でうと、ずっと思っていた。 じた道を一歩一歩歩んで日常寄りのニーズに応えうになったし、お酒が好て思わなかった。１回２

れば会社が一瞬でなくな

なくなっていた。事故対

終わったから良かった

店していても、よりカジきになった。このような時間、全８回コースで、る大事件だと認識し、す応の責任者は、当然私がおいしく召し上がっていやり方は勧めるわけでは

とにかく言われたのが、ぐに社内で役員や部長をうになった。パッケージに入り、お菓子屋の会合

ないが、とにかく人の輪

何回も話すこと。人前でた。

事業承継はゼロからのに行って、２杯くらいでに入れてもらうためトレ

ュアルなギフトと認識さスタートで、いきなり社
ふらふらしていると「文文明堂は基本的に人とラにしようかしら」、「遠「家族とおいしいカステ

く離れた人にバームクー

もう１人誰かを思い浮か
ラを食べようかしら」な

人をつなぐ商売である。

べ て い る。
「お世話にな
ど、必ず誰かを思い浮か

ヘンを贈ろうかしら」、

った先生に喜んでもらいべている。これをつなぐて動いてもらうこと。こり、人に理解してもらっ

私の考えは、まず人を知ン屋に１人で行き、ビー

いと思い、近所のラーメれてしまう。これはまずなくて文明堂が馬鹿にさし、取引先も同じだった。 な」と言われる。私ではったため、実父にどうしころが社長になってしま

嫌でたまらなかった。とも言えなかったのが嫌でで頭が真っ白になり、何で、人の前に立っただけ

人前で話すことも苦手

撃的なこともあった。弊

あんみつ事件という衝なることを学んだ。

ば、誰でも話せるようにた。こういうものがあれ

イントの資料を用意し必要で、今日もパワーポ

話すにはもちろん準備がだめです、今までと違いやろうと言っても「全然ない人だった。私がこうことをあまり聞いてくれ

任者が、当時は私の言うしかし、お客様対応の責

様対応が最優先である。

こうと話した。先ずお客集め、誠実に対応していもなかったし、保健所へった。お客様の健康被害

かまりがとたんになくな

がら取り組んだら、わだ

それで連日一緒に悩みな

人で動くことになった。

も現場責任者として、２することになったが、彼とつながっていった。

とで、一つ一つ社内の人とができた。こういうこすね」という仲になるこ

一言えば「ああ、あれでた。今は十言わなくてもが通じ合えるようになっ

し、副産物として彼と私屋の整理をしたら、日記まった。その後会長の部

１月４日に亡くなってし年間の闘病の末、今年のと思った。義理の父は半れと言った。あり得ないない私をつかまえて、やどこの馬の骨かも分から

まえに全部やらせる」とるほど、だから会長は「おす」と書いてあった。ないこうと思っておりまたい。

的を決め、頑張っていきにする」という人生の目

恩師にあてた手紙の草稿

９月日、洋菓子講22

習会、講師・冨田大

愛知

行事予定

全菓連の名前を用いて全菓連の専属や推奨等と言い、営業その他の行為を行う者がいるようです。これらは一切全菓連と関係ありませんので、ご注意願います。

ご注意ください•••••••••••••••••••てもらうか」に苦労した。 ル小瓶を頼んでどれだけの た め、「いかに理解し飲めるかをやって、次は社はあんみつを自社では余計な口出しはしない

例えば、私は社会人にたらいいか聞いたら「話ます」とか、何かと反対介氏（パティスリーカル

30が見つかった。その中に、ビールの大瓶をクリアしなく協力会社につくってが出てきたのである。そなってもお酒が飲めなくし方教室がある」と教え

歳で文明堂に入ってかて、次はウィスキーいけ

昨年、夏前に義理の父て、ビール１杯でふらふする人だった。彼は営業てくれた。実は俺も通っいただいていた。暑い夏
るか、ワインはいけるか

チ ェ ラ タ ン シ ェ フ ）、 愛らになった。先輩に２杯

こには「私は会長の使命の日、某百貨店から「倉ら、一度も会社に来なかたんだと。うちの父はそである会長にがんが見つという感じで、トレーニ課長で部下に販売の女性

飲まされると、その後、もたくさんおり、部下か

会長は私が社長として

知菓子会館、名古屋市

庫で文明堂のあんみつがらの信頼も厚かった。私とは、社長との信頼関係
れなりの立場の人だった

爆発したからすぐにこった。一般に事業承継のングした。その結果、今だが、まさか話し方教室

かり、倒れてしまった。

２時間トイレにこもる体はどれだけでも飲めるよを築く、経営の実務は任
歳で文明堂

いろいろな問題の１つに人にいかに理解してもらうか

たいから、今日はカステ

文明堂に見えたお客様はお客様の「日常をつなぐ」役目

前号より続く。

した。

長になってしまった。社

宮﨑 進司 氏（株式会社文明堂東京 代表取締役社長）

ーニングした。

文明堂の事業継承とブランディング

明堂はたいしたことない

事業承継は突然に

内に誰も知る人はいないとブランディング」をテーマに講演を行いま10

業会は２０２１年４月••••••••••••••••••••
•
•
•
•
•
•
18
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
21
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
23
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
••••••••••••••••••••

質だった。

30

第989号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年８月15日

洋菓子講習【基礎編】

本分】

卵………………１３０ｇ【

日本菓子専門学校 酒井 雅秀 教師

バトン トロピック
〈パータ
〈クロカン

シュー〉

水………………１４０ｇ
卵白…………………

ファイン

ココ〉

食塩……………１・４ｇ
粉末アーモンド……

ｇ

ココナッツ

グラニュー糖………３ｇ
バター………………
……………

粉糖…………………

ｇ

パティシエ

〈フィニション〉に戻し炊き上げる。

❸②に①を加え、再び鍋❶パタシューを〈組み立て〉

ラニュー糖を鍋に入れ沸ルをほぐし、パッソアをする。

のオーブンで約㎝の棒分焼成

トロピカル〉 ンココを乗せ、１８０度状に絞り、上面にクロカ

冷凍マンゴー…２００ｇ
プードルデコール…適量
〈クレーム

〈クレーム
ール〉
〈パータ
❶クレームパティシエー❹冷却する。

牛乳……………２５０ｇ❶水、バター、食塩、グ

ｇ
加える。

る

ムトロピカルを絞り入れ

ーを半分に切り、クレー❷焼き上げたパータシュ

かける。

ードルデコールを上面に❹シュー生地を乗せ、プ

トロピコを絞る

ピュレを加えることで甘ゴーピュレ、パッションを多く感じるため、マンイトチョコレートは甘さンジした作品です。ホワいます。

あった製品に仕上がって

まだ暑さを感じる季節にロカンココの食感、まだゴーのみずみずしさ、クさを抑えています。マン〈製品コメント〉

基本的なパーツをアレ❸マンゴーを②の中に忍ばせ、クレームショコラ

ち寄り販売で多くのお取学びました。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••の移ろいとともに週ごと

また、上生菓子は季節

ブイン事業の三つが株式業、直営店事業、ドライ

和菓子の製造卸販売事

さりました。

識、技術を得る喜びがまありましたが、新しい知仕事との両立は苦労もに品を変えており、お客子まで製造しております。 引をいただいております。

ーズタルトといった洋菓❷しっかり泡立てた生ク

騰させるｇ❷薄力粉を加えまとめ

ｇ

シュー〉

バニラ…………１／４本
卵黄…………………
グラニュー糖………
薄力粉………………

は沼田の城下町に明治

大丸屋製菓

和菓子の文化を未来へつなぐト

リームを①に数回に分け〈クレームショコラ

群馬県民が子供のころながら混ぜ合わせる。

❸卵を数回に分けながらロピコ〉

から親しむ「上毛かるた」 年に創業、後に株式会社

加え固さを調整する。

に「沼田城下の塩原太助」 として設立しました。

れて取り組んでいます。

らの挑戦でした。父、母、 れました。

ショコラ

％）

せる。

トロピカル〉 る。再度火にかけ糊化さクレームパティシエール

〈クレーム
ｇ………３００ｇ％）❶生クリームを温める

現在は沼田市内に２店

さらに、冠婚葬祭の引このコロナ禍で先の見話 ０３－３４００－８９０１
電

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

私の菓子職人としてのークで一生懸命支えてく

一人の責任感とチームワとして広くご愛顧をいた

未来に残していけたらとなると分からないことも見ていましたが、いざと継ぐことが私の願いです。

発展させ、五代目に引き

直営店ではほかにもどは、首都圏並びに新潟県

ドライブイン事業で事をしながら、東京製菓

一から学び直そうと仕を迎えます。その記念行

まもなく創設１００周年

おります沼田菓子組合が

千秋

理事長・沼田支部・望月

群馬県菓子工業組合副

待ち申し上げます。

皆様のお越しを心よりお事にしたいと思います。

していただけるような行

末永く地元のお菓子を愛

気持ちを伝えるとともにる地元のお客様に感謝の日頃お世話になっていております。

事に向け企画会議を重ね

また、弊社が所属してら焼、羊羹、くずきり、の観光業者様に団体昼食学校に入学して、二年間

大丸屋製菓

多くありました。

餅菓子など日常の和菓子のご提供、お土産物の立「太助饅頭」「多助俵最中」「栗最中」

から、ムーンケーキやチだいております。

思います。

キャリアは浅く、代か業員のおかげです。一人

私が両立できたのも従❷溶かしてしておいたホと詠われる塩原太助は、舗、みなかみ町に１店舗

き菓子、誕生餅、節句の弟と事業を継承してきま

通しが立たない状況です

会社大丸屋製菓の三本柱〈クロカン

ワイトチョコレートに①

郷土の誇る立志伝の人物を構えます。

内祝等のご用命も多くあしたが、弟の急逝によりが、三つの柱を軸により様の来店の動機となる商❶全ての材料を混ぜ合わを数回に分けながら加えです。

「 太 助 饅 頭 」、「 多 助 俵ります。地域の皆様に愛期せずしてこの仕事に就お客様に喜んでいただく

ココ〉

せる

る

この塩原太助に因んで最中」、「栗最中」はＪＲされる和菓子店を目指す

くことになりました。幼………１００ｇ

生クリーム（ｇｇール〉❸マンゴーピュレ、パッ

作られた「太助饅頭」、「多県内主要駅、関越自動車

とともに行事食としての菓子作りを掲げて事業をです。

❶牛乳とバニラを一緒にションピュレを加え、冷

助俵最中」と「栗最中」

道のＳＡで取り扱いをいい頃から父の仕事ぶりは品として近年特に力を入温める

蔵庫で半日休ませる。

餡三昧の三品が弊社の主

和菓子の古き良き風習を

パティシエ

ｇ

❷卵黄とグラニュー糖を❹適度な硬さになるまで

ただいており、お土産品

〈クレーム

ｇ

軽く擦り混ぜ、薄力粉を力商品です。大丸屋製菓

25

泡立て、使用する。

パッソア……………８ｇ
〈クレーム
トロピコ〉
生クリーム（1030加える………２３０ｇ
マンゴーピュレ……
パッションピュレ…

馬•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••………１００ｇ

ホワイトチョコレート

群

12

45
23 63 40
20 80

ｇ

45
35

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

40

15 24
10

バトン トロピック

薄力粉………………

78 63

令和３年８月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第989号