栃木農試研報No26二111〜118（1980）

ニホンナシ￥

豊水の成熟特性と収穫適期判定

松浦永一郎・坂本秀之※

1入り症状について行った．

緒言

果色はカラーチャートを用い，ていあ部の平収穫適期判定について，リンゴでは開花後の均的着色部位で地色及び表面色の色調を判定し日数を基準に，即売用，短期貯蔵用及び長期貯た．比重は水浸法により，糖度はアッベ屈折計

蔵用とそれぞれの販売法に応じた指標が作られを用い，果肉硬度はユニバーサル硬度計を使用

3，4）ている．それに対してニホンナシではこれまし，果じゅうのpHはガラス電極法によった、で，従来からのかんに頼った収穫法がとられて糖度及び果肉硬度の測定には果実の赤道部をきた．しかし新品種の豊水が増植されるに従っ横断し，その下半分を用い，糖度はその中間的て，このような収穫方法では早どりによる甘味着色部位から切片を作って測定にあて，果肉硬不足，遅どりによる日持ちの低下など，不評を度は切断面を計測した．果じゅうのpHの測定かうことが多くなり，収穫適期について再検討には三日月型の果肉片を1果1片ずつ作り，同の必要に迫られてきた．

一地色のものをまとめてジュースにし，二重にこういったことから豊水の本来の味をそこなしたガーゼでろ過した後測定した．

わないために，熟期判定基準の客観化が要求さ

食味調査は男女5〜6人で行い，その程度をれ，また，他の果樹類での必要性とも相まって，指数で表わした．指数は一3（極めて悪い〉〜

農林水産省果樹試験場において，収穫適期判定0（普通）一＋3（極めて良い）までの7段階のためのカラーチャートが作成された．

評価とした．

6）

筆者らは豊水の成熟特性を明らかにし，収穫みっ症状及びす入り症状は果実を赤道部，こ適期判定の基準を作成するために，果樹試験場うあ部及びていあ部の3か所で横断し，症状の作成のカラーチャートを利用して，1976年から強い方の切断面にっいて次のような基準で症状1979年までの4か年にわたって検討したので，の判定を行った．

みつ症状の判定基準

その結果を報告する．

0：1 試験方法1． 果実の採取時期及び方法

健全．果心部から放射状に出ているうっすらとした症状は正常とみなす．

1：

豊水2樹を供試して1976年，1978年及び1979

肩部，赤道部及ぴていあ部のいずれか

年は満開後130日から7日ごとに158日まで5の果皮直下にうっすらとみつ症状が認められる回採取した．1977年は151日までの4回採取とか，又は1C㎡未満の境界明りょうなみつ症状した．果実の採取は主枝又は亜主枝単位に，1が認められる．出荷可能．

2：

樹当たり任意に25個をとり，2樹で50個とした．

2．

肩部，赤道部及びていあ部のいずれかに1C㎡以上の透明で境界明りょうなみつ症状

調査項目及び方法

果実の調査は果色，果重，比重，糖度，果肉硬度，果じゅうのpH，食味，みつ症状及びすが認められる．又はみつ症状の小はん点が切断面のかなりの面積を占める．直売可能．

※現栃木県園芸特産課

一111一ノ栃木県農業試験場研究報告第26号

3：2の症状が更に拡大して，肩部及びて5150： 健全．
1： 1〜2か所す入り症状が点在する．出4143132

121

11H，

十商品性なし．
3849 果重pH

一一0楚〆々森
ノ

荷可能．

1．03

350

LO23001・01250。021

ρ

2： やや拡大する．直売可能．
3： 症状が一面に見られる．商品性なし．

ノ蛋周9一．→

3

第2図

比重。覗一一一一4

地試験結果

果色，果重及ぴ品質の経時的変化

剛議。輔嚇。葡2皿1。

oo
果重︵g︶4

糖度︵％

す入り症状の判定基準

以上の境界明りょうなみつ症状が認められる．

比重硬度︵㎏

いあ部で切断面の1／4以上，赤道部では1／8

56色

地色と果重及ぴ品質との関係（1976〜1979の平均）

1976年から1979年にわたって時期別果色（地色），果重及び品質の変化を調査したが各年次った．pHの変化は明らかでなかった．ともほぼ同じであったので，1976年の結果を第地色と果重及び品質との関係を第2図に示し1図に示した。地色，果重及ぴ糖度は時期を追た。果重は地色4までは増加をっづけるなかで，って増加するのが認められ，満開後130日の地

特に地色4に達すると急激に増大し，地色3の色が2。8，果重は255g，糖度は12．3％であっ325gに対し3849であった．しかしそれ以上たのに対し，144日ではそれぞれ4．3，333g，地色が増しても果重の増加は認められなかった．

13％となり，それ以後もそれぞれ増加した．一糖度は地色が進むにつれて増加し，地色2では方，比重及ぴ硬度は時期を追って低下し，13011。3％，地色4で13．2％，地色6で14％であっ日の比重がLO26，硬度が1．24kgであったのにた。pHも糖度と同様に地色が進むにつれて，対し，158日ではそれぞれ1．009，0．92kgであ増加するのが認められた．

地色

比重は地色が進むにつれて低下し，地色2で14糖度

65 134

地色ρ／x播果重︵g比重糖度︵％︶

硬度︵㎏︶

雨，！ ／0pH

1．03 350

3 12 σ比重151

日1．02300

LOl250

味が悪かった．この評価については甘味が少なであるということであった．

地色4では144日になると食味が良くなった

158日

嵩開後日数
第1図

色3以下では満開後130日，137日及び144日のいずれの時期も食味指数0（普通）以下で食い，酸味が強く感じられる，あるいは味が淡白＼⁝

恥日．鰯

144

叫

覗ロ

賄硬︑

137日

軸

130日

ア度

σ 、、 、 叫

12． 果色と食味との関係
地色と食味との関係は第3図のとおりで，地400，●一一｝

2あった．硬度は比重と同様に地色が進むにつれて低下した．

ソγ

果重は1．025，地色4で1．021，地色6で1．012で時期別果色（地色），果重及ぴ品質の変化（1976）

が，130臼及ぴ137日では食味指数が＋1（良い）までに達せず，かならずしも十分な食味と、一112一』

ニホンナシ豊水の成熟特性と収穫適期判定

％6
14し

開4
満1

指数2
食味＋15

1976年y510．45＋0．61x

r＝0．631＊＊1977年y＝8・30十1・39x

r＝0・733＊＊

1978年y＝9．28＋0．88x

r＝0．67糖n＝200

十1

年→76／ 1色
地14︵135こ9

脚／1〜174後日

瀞瀦一1320度

129一2

11第3図

果色（地色）と食味との関係（1977〜1978）

1977年

10は言えなかった．これは地色4になっても収穫9時期が早い果実では甘味不足であり，味が淡白であるという評価のためであった．

1

地色4．5では130日でも食味指数が＋1を越23456

地 色 （x）
第4図地色と糖度の相関（遡舗鰻）

えて食味が良く，更に地色5になるといずれの時期も食味指数が＋1以上で食味良好であった．

従って食味良好な果実を収穫するには満開後 gとなかり小さく，137日でも地色4及び5で130〜137日では地色4．5〜5，144日になれば 小さい傾向であった． 144日に駕るといずれも地色4〜5が適熟ということになる．
かなり大きくなった．・比重はいずれの地色でも食味の評価を最も支配していると考えられる 時期を追って低下した．糖度は130日及び137

糖度にっいて，地色との相関をみたのが第4図日の地色4では13％にやや及ばなかったが，地である．3か年とも地色と有意な相関が認めら色5では13．2％と高い値を示した．硬度はいずれの地色も時期を追って低下した．pHは地色4では151日まで増加の傾向を示したが，地色地色4及び5の時期別果重及ぴ品質を第1表 5では時期的な変化はあまりなかった．

れた。

3．

同一果色での時期別果重及び品質に示した．果重は地色4及ぴ5とも時期を追っ

4． 果色と日持ち収穫時の地色4及び5の果実を室温で5日間て増すなかで，満開後130日の地色4では295
第1表 地色4及び5の時期別果重及び品質（1976〜1979年の平均）
地

満開後色

4

地日数果重9比重糖度％硬度kgpH
130日
137日
144日
151日
158日

色

5

果重9比重糖度％硬度kgpH

295

1．030

12．8

1．18

4．40

330

1．024

12．9

1．14

4．42

322

1．026

13．2356

1．020

13．1

0．98

4．49

365

1．022

13．90．934．49

400

1．017

13．4

0．95

4．56

383

1．017

14．2

0．94

4．51

448

1．011

12．3

0．88

4．49

400

1．012

13．0

0．93

4．51

一113一

1．084．50

栃木県農場試験場研究報告第26号

第2表

収穫時

収穫5日後の品質及び食味（室温・1976）

糖度硬度

pH

みつ症状果

す入り症状程度別割合の地色比重％

ポンド

1．019

12，5

6．4

4．56

096．7

3．3

6．2

4．54

083．3

16．7

1．020

13，50割合％

1％

2

食味

指数
十〇．4
十〇．4

注1．満開後144日の果実を供試
2．室温は20〜25℃
3．硬度はマグネステーラー使用
保存した後の品質及ぴ食味を第2表に示した．

ずれの年次も程度1の発生であったが，地色6

比重，硬度，pH及びみっ症状割合には地色にでは1977年には程度2のものが発生した．す入よる差は認められなかった．す入り症状は地色り症状についてもみつ症状と同様に地色が進ん5での発生が多く，程度1のものが地色4ではだものほどその発生率が高かった．

3．3％に対し，地色5では16．7％であった．し従って満開後151日を過ぎたら地色4で収穫

かしこの発生については程度が軽いものであり，すれば，みつ症状及ぴす入り症状の発生を回避特に支障はなかった．食味指数はいずれの地色することができる．

6．

も＋0．4であり全く差は認められなかった．

成熟期

みつ症状及びす入り症状の発生

豊水の成熟期を知るため時期別の適熟果色みっ症状及びす入り症状の発生は1977年及ぴ（地色）の出現率及び成熟期を示したのが第4

1978年とも満開後144日までは地色5でも認め表である．満開後130日にっいて適熟地色5のられなかった．満開後151日における地色別み出現をみると，1978年に2％みられたほかはい

つ及ぴす入り症状発生率は第3表のとおりで，ずれの年次もなかった．137日になると調査でみつ症状は1977年に地色4では発生がなかった

きなかった1979年を除いては適熟地色5が2〜が，地色5以上で程度1の発生があり，地色が12％出現した．

5．

144日の適熟地色4〜5の出現進んでいるほど発生率が高かった．1978年はいをみると，1979年は8％と極めて少ない割合でずれの地色でも発生がなかった．

あったが，そのほかの年次では70〜90％と多か満開後151日におけるす入り症状は1977年及った．151日ではいずれの年次も多くなり68〜び1978年とも地色4では発生がなかったが，地80％であった．

色5以上で発生した．発生程度は地色5ではい〜16％であった．

第3表
年次及び地色満開後151日における地色別みつ及びす入り症状発生率（％）

みつ症状程度

0016．075．025．0

10010023一114一

す入り症状程度
0110020088．412．O

O

25．0

50．0

25．0

100087．112。981．818。2000

10084．0100

1978年

1000 00

1977年

158日の適熟地色4の出現は23

ニホンナシ豊水の成熟特性と収穫適期判定

後数満日

開

適熟果色の出現率及び成熟期＊

その始期は適熟地色5が4か年中3か年につい

熟色
適地第4表て出現がみられた満開後137日頃であり，終期年次別出現率％
1978年

148日

150日

144日

注＊地色5以上が50％を越えた日あった．また，その盛期は1976年から1978年の〇一86816

＊
成熟期

19ワ5

130日 55137日
144日 4〜5151日 4〜5
158日 4は適熟地色4の出現が多少みられる158日頃で

1979年

20082

1977年

000298
乙0764 710n1

1976年

3か年とも70％以上の適熟地色4〜5がみられた144日〜151日であった．なお，1979年は144日の適熟果色割合が少なかったが，151日
ではいっせいに成熟に達しているので，その範囲にあると考えられる．

154日

7．

地色と表面色との関係

地色と表面色との関係についての結果を第5年次間の成熟期の差にっいて地色5以上が50表に示した。これらの関係についてはかなりの％を越えた日からみると，1978年が144日で最ふれがあることが認められた．また，地色を基も早く，1979年が154日で最も遅く，他の年次

準に表面色の分布をみると，同一地色でも時期はその中間であった．

が遅くなると表面色が低下してくるのがうかが

このようなことから豊水の成熟期について，第5表

満開後日数地色われた．

地色と表面色との関係（分布果数・1979）

表

22．53

面

3．54

色

4・5計

5・56⑨・52270
133233．554

1084．53451091292521271144日

5計36133．5143791284．519112718354504821152日

7778
80

3135

3418612789742433006

3．510741631計159日14。552013193

3847

32441612331121

24

11211

108

58141

30

11436

106

5計

6総計

63367317594255125373807

32752一115一

栃木県農業試験場研究報告第26号
一方，果実を実際に収穫する場合は表面色で年とも地色との間に有意な相関が得られており，みなければならないことから，適熟地色に対す

このこととも合せて考えると，地色によって一る表面色は次のようであった．即ち満開後144定した食味評価が成し得る．即ち，食味良好な日では適熟地色が4〜5であることから，これ果色として地色4（満開後137日以前は5）及らの分布をみると，表面色が5〜5．5であればぴ地色5であることが明らかとなった．

なお，出荷を目標にして収穫適期をは握する

46個中の44個は地色4〜5で収穫できることに152日では適熟地色4〜5であるが，み場合は収穫時の食味ばかりでなく，日持ち性もつ及びす入り症状の発生を考えると地色4に近い方が良いことから，61個中の56個が地色4〜考えなければならない。地色4−5の食味が良4．5で収穫される表面色4のときである．159
日では適熟地色は4であることから，表面色はることから，日持ち性が懸念されるところであ3．5ということになる．

5日間の日持ち性をみた結果から地色4との差なる．

いとした場合に地色5の方が成熟度が進んでいる．この点については出荷上最小限必要とするはなく，満開後144日頃までは地色5でも支障lv

考察がないことが明らかになった．

豊水を供試した果実成熟度の経時的変化をみると，地色，果重及ぴ糖度は時期を追って増加し，比重及ぴ硬度は逆に低下するのが明らかに

ニホンナシのみっ症状（watorcore）にっい

2）ては梶浦ら の報告によってクローズァップされた．その成分変化はリンゴのみっ症状と類似なった．リンゴのふじでもアントシアン濃度，し，watorcore部分にsolbitolの蓄積が果重及び糖度の増加，硬度の低下が認められてみられるのが特徴で，リンゴと同様甘味は増す

3）おり，このような果色，果重及び糖度の増加，硬度の低下といった経時的な変化は落葉果樹類

が，日持ち性及び食味が劣るのがリンゴと異な5）る点であるとされている．

一方，す入り症状は果肉内に0。2〜0．5mmの果実の一般的な成熟特性といえる．

一方，地色を基準にして成熟度をみると，地気ほうを生じ，徐徐に多くなる現象で比重とは色が進むにつれて糖度及びpHが増加し，比重負の相関があり，みっ症状同様に日持ちを悪く及び硬度は低下する．果重はこれらとは異なりする．これらの発生については年次間差や地域地色4までは急激に増すものの，それ以後は地的な差があることがこれまでの調査から推察さ色が進んでも増加しないことから，地色4を過れるが，今後更にデータを積み上げたうえでそぎると果実肥大が停止して完熟に向うものと考の原因を解明する予定である．

1）

本県ではみつ及ぴす入り症状の発生は比較的えられる．

果実の適熟期を判定するには食味評価によっ少ないが，満開後150日頃になると地色5ではて決定するのが最優先であり，これが決定され程度は軽いが発生がみられること，特にす入りることによって，それに伴う果重，比重，糖度，症状は収穫後も拡大する恐れがあることは念頭硬度及びpH等の値が指標化されるものである．におかなければならない．従ってこれらの発生

この観点から地色と食味の関係をみた結果，満を回避するためには満開後150日を過ぎれば，開後130日及ぴ137日では地色4．5〜5の果実地色4で収穫する必要がある．

が食味良好であり，144日になれば地色4〜5成熟期を明らかにしておくことは収穫適期のが良いことが明らかになった．また，ニホンナ判定だけでなく，品種構成を考えるうえからもシの食味を大きく支配する糖度については3か非常に重要なことである．豊水の場合は成熟始

一116一

ニホンナシ豊水の成熟特性と収穫適期判定

めは満開後137日頃であり，終期は158日頃で収穫期間はほぼ20日間であった．豊水が栽培しると地色5ではみつ及びす入り症状の発生が認はじめた頃は長十郎と同じくらいの収穫期問でめられている．（4） このようなことから豊水の適熟果色は基本的には地色4−5である．

あろうといわれていたが，本試験からはその期

しかし時期的に果重，食味，品質を考慮すると間は長十郎より短いことが判明した．

満開後144日以前では地色4．5〜5であり，本試験の中では地色を基準にして果実の成熟144日〜151日では地色4〜5で，151日以後特性を明らかにしてきたが，実際に収穫し出荷は地色4である．これに伴う成熟期，表面色，する際には表皮をはいで地色を調査することは果重，比重，糖度，硬度及びpHの標準的な基できないので，表面色で判定しなければならな

準は第6表のように要約される．

い．地色を基準に表面色の分布をみるとかなりVふれがあるが，収穫に必要な中心になる表面色

摘要のカラーチャートを使用して適期を判定するこ

1． カラーチャートを利用してニホンナシ
豊水の成熟特性を明らかにし，収穫適期判定のとは可能である．しかしながら表面色は栽培環基準を作成するため，栃木県農業試験場のほ場境によって異なる場合もあるので，使用する地で1976年から1979年にわたって試験を実施した．

はある程度しぼることができるので，表面色用

2．

域において収穫適期の地色と表面色の関係を一加し，比重及ぴ硬度は逆に低下した。pHの変度はは握しておくことが大切である．

以上のことから本試験の主題である収穫適期判定についてまとめてみると，（1）

地色，果重及ぴ糖度は時期を追って増化は明らかでなかった．

3．

満開後

地色を基準にして果重及ぴ品質の変化

137日以前では地色4は食味が悪く，果実が小をみると，地色が進むにつれて糖度及ぴpHはさい場合もあること，地色4．5以上では食味が増加し，比重及ぴ硬度は低下した．果重は地色良く，果実も大きくなってきているし，この時4までは急激に増大したが，それ以後の増加は期の地色5ではみつ症状及びす入り症状の発生なかった．

は認められない．（2）4．

144日以後は地色4

地色と食味の関係では，地色3以下ででも食味が良く，果実も大きく，みつ及ぴす入はいずれの時期も食味が悪かった．地色4ではり症状の発生もない．（3）151日以後にな
第6表 豊水の収穫適期判定基準

食味が良くなるものの満開後130日及び137日

地果色満開後144日以前
（穫醐色）

色

表面色

4．5〜5

5〜5．5

では十分ではなかった．地色4．5及び5ではいずれの時期も食味良好であった．

5．

みっ症状及びす入り症状は満開後144期期重重度度
熟盛H
熟P
成成果比糖硬144〜151日

4−5

4日までは地色5でも発生がなく，151日になる151日以後

4

3．5と地色4では発生しなかったが，地色5で発生満開後137〜158日した．

144〜151日

6．

356〜4009
1。017〜1．022
13．1〜14．2％

日の約20日間であり・，成熟盛期は満開後144日一151日であった．

7．

0．93〜0．98k9亀4。49−4争56

豊水の成熟期は満開後137日から158

地色と表面色の関係については同一地色でも時期が遅れるにつれて表面色が低下した．

8．

一117一

豊水の適熟果色は地色4−5であるが，

栃木県農業試験場研究報告第26号

時期的にいえば満開後144日以前は地色4．5〜

引用文献

5（表面色5〜5．5），144日〜151日では地色4

1．梶浦一郎〜5（表面色4），151日以後は地色4（表面色〜81．

2．

3．5）であった．

（1975）

果実日本・大村三男・志村

30：78

勲

（1975）（1978）

リンゴの園学昭50春研発要：82〜83．

本研究は農林水産省総合助成費の助成を受け，3．

千葉県農業試験場（主査）及び埼玉県園芸試験場との共同研究を行ったもので，本報告はその収穫適期判定法（実用化レポートNα55）．
4．

5．

6．

（1977）

福島園

7：1〜10．
園学昭50研発要：84一一85．

山崎利彦・鈴木勝征

報A

一118一

薫

山木昭平・梶浦一郎・松田好祐・志村勲（1975）

いた農林水産省果樹試験場の山崎利彦栽培第2研究室長に厚く謝意を表します．

山家弘士・阿部試研報

うちの当場の結果についてまとめたものである．

本研究の実施に当って多大のご指導をいただ

農林水産技術会議

7：19−44．

（1980）

果樹試