火気取扱い注意事項
桜まつりの会場には、市内外からたくさんの観光客が訪れ、混雑が予想されます。そういった場所で、万が一火災やガス漏れが発生しては大変です。出店者一人ひとりが十分に注意してルールを守り、安全なイベントとなりますようご協力をお願い申し上げます。

ガス機器の使用方法の注意（１） 火を使っているときは、絶対にその場を離れないでください 。
（２） 天ぷら油は、油の量が少ないと温度上昇が早く出火しやすくなります。油の量 に気をつけてください。
（３） ガス機器の周囲には、布巾、調理用油、プラスチック容器などの可燃物を置かないでください。
（４） ガスコンロと壁は１５ｃｍ以上離してください。壁になる部分がテント等の動きやすいものである場合には、さらに距離をとるか防熱板などによって遮へいしてください。
（５） カセットボンベが過熱されて爆発しないよう、ガスコンロを正しく使用すると共に、直射日光が当たる場所には置かないでください。また、周囲に遮蔽物を置いたり、コンロの上に大きな調理器具を置いたりせず、熱がこもらないようにしてください。
（６） 風による種火の立ち消えに注意してください。また、閉店する際には、種火を きちんと消して元栓を閉鎖してください。
（７） ボンベは転倒防止のため、平らな場所に置くようにしてください。
（８） ボンベは火気から２ｍ以上離して置くようにしてください。
（９） ゴムホースのヒビ割れ等を点検し、しっかりと取り付けてください。

その他注意事項（１） 消火栓や防火水槽等の周囲に、消防用の活動空地を確保してください。
（２） 消火器をすぐに使える場所に設置してください。
（３） 上記注意事項のほかに、機器の取扱説明書を必ず読み、安全にお使いください。
（４） 機器の使用中に異常を感じたら、ただちに使用を中止して点検を受けてください。

※上記注意事項は、安全に出店していただくために重要な内容になりますので、必ず守ってください。違反等があった場合は、ただちに出店を取りやめていただきますのでご了承ください。

≪刈谷わんさか祭り事務局≫

◇ 露店営業を行うにあたって ◇愛知県衣浦東部保健所

食品安全課

食品指導グループ

電 話 ０５６６－２１－５３６４
ﾌｧｸｼﾐﾘ ０５６６－２５－１４７０

露店営業でも 食中毒 は起きています。 次表の事項をよく読み、衛生的に営業してください。
露店営業とは、屋外において食品の調理、販売及び製造する営業形態であり、食品営業許可が必要です。
（飲食店営業と菓子製造業のみ）
営業施設を通常保管する場所を管轄する保健所長に申請してくださ
露店営業とはい。
愛知県内の他の保健所長（名古屋市、豊橋市、岡崎市、豊田市も含む。）の許可を受けている営業者については、改めて許可を要しません。（愛知県外の許可は改めて許可が必要です。）
施設が簡易であるため、品目が制限されており、露店で取扱うことができる品目は、別表のものしか取り扱えません。
取扱品目
原則として、１店舗につき１品目です。
生もの（乳類、食肉、鮮魚介類）の販売は禁止です。
１ 施設は、ごみ埋立地、湿地その他公衆衛生上不適当な場所を避けて設けること。
２ 施設には、じんあい、雨水等を防ぐことのできる設備を設けること。
（三方囲い等を設け、衛生的な施設にしてください。）
３ 施設には、手指、器具等が洗浄できる流水式設備を設け、かつ、飲用に適する水を衛生的に十分供給できる設備を設けること。
施設基準
４ 食品及び器具類の衛生的な保管設備を設置すること。
５ 施設には、ふたのある廃棄物容器を設けること。
６ 施設には、温度計を備えた専用の冷蔵又は冷凍保存の設備を設けること。ただし、原材料又は食品を冷蔵又は冷凍保存する必要がないと認められる場合にあっては、この限りではない。
許可証の掲示
営業許可証を施設の見やすい場所に掲示しなければなりません。
食品衛生責任者 施設には食品衛生に関する責任者を設置してください。（資格が必要）
従事者の検便
営業する前に、従事者全員、検便（赤痢・ｻﾙﾓﾈﾗ等）を実施してください。
１ 施設での調理工程が単純であること。
（施設では最終工程のみを行うこと。）
２ 調理又は製造は、客の求めに応じて行うものとし、長時間の作り置きを行わないこと。
取扱方法
３ 使用する原材料は、施設で下処理を行わないこと。また、冷蔵又は冷凍で保存する必要がある場合は、専用の冷蔵設備又は冷凍設備で保存すること。
４ 下処理が必要な場合は、営業許可を取得した施設等の衛生的な施設を利用すること。
５ 極力、冷凍食品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品等の衛生確保された食品を原材料として使用すること。
６ 客に提供する際に使用する合成樹脂製トレイ及び紙コップなどは、ワンウェイ式（使い捨て）とし再利用しないこと。

取扱方法

７ 清涼飲料水を提供する場合は、次に留意すること。
(1) 清涼飲料水製造業の許可のある施設において製造された清涼飲料水を使用し、紙コップに注ぐ、または１人分ずつ個包装された粉末清涼飲料（スープ類を除く）熱湯で溶くのみの行為とすること。な
お、トロピカルドリンクの調理において、炭酸飲料及び着色用シロップを使用する場合は、あらかじめ混合したり、他の容器に移し替えたりしないこと。
(2) 氷を入れる場合は、氷雪製造業の許可のある施設において製造され、かつ、砕氷された状態で販売されているものを使用すること。
(3) 例外として、お茶、紅茶及びコーヒーのホットでの提供も認めるものとするが、その場合は、営業許可を取得した施設等の衛生的な施設で調理しポットに入れたものを注ぐものとすること。ただし、施設において、容器にティーパック等により一人分を個別に調理して提供することも認めるものとする。
8 イートポテト、チーズボール及びフレンチフライドポテトを調理販売する場合は、次によること。
(1) 原材料は、冷凍食品を使用すること。
なお、摂氏マイナス１５度以下に保存できる性能を有する冷凍設備で保管すること。
(2) 原材料を解凍することなく凍結状態のまま油揚すること。
9 スノーボールを調理する場合は、下図のような原料氷及び削氷貯蔵部分について、密閉式の構造を有するスノーボール方式削氷機械により行うこととし、次の事項に留意すること。
(1) 削氷機械の刃及び削氷を一時貯蔵する容器は、取りはずしができ、洗浄、消毒しやすい材質及び構造であること。
(2) 原材料の氷及び削氷の取扱いに当たっては、専用の器具を使用すること。
(3) 原材料の氷は、氷雪製造業の許可のある施設において製造されたものを使用すること。
(4) 削氷用蜜（シロップ）は、清涼飲料水製造業の許可のある施設において製造されたものを使用すること。
図 スノーボール方式の削氷機械略図（一例）（密閉式の構造を有すること）

原料氷投入口
刃
削氷排出口

モーター
削氷一時貯蔵（受け箱）

参考）
許可が要らない品目

カットフルーツ
綿菓子
ポップコーン（塩味のみ）
焼きとうもろこし
野菜（浅漬け含む）

別表 露店で取扱うことができる品目（令和４年１月現在）
１ 飲食店営業取扱品目
甘酒
アメリカンドッグ
イートポテト
いか焼
潮汁、貝汁、豚汁、味噌汁
うどん、そば、中華そば

調理工程の例
米飯と米麹を発酵させた甘い飲料、又は酒粕を溶かし甘味をつけたもの
串に刺したソーセージに衣をつけて油で揚げたもの
冷凍食品（じゃがいもを串に刺して衣をつけたもの）を油で揚げたものいかに醤油やタレなどをつけて焼いたもの
野菜、食肉、魚介類などを味噌、醤油などで調味又は煮込んで汁物にしたもの
つゆと茹でた麺をあわせたもの（冷やしは除く）
具材は薬味程度とする。カレー、あんかけは不可。
※少量のつゆと薬味程度の具材のもの（冷やしは除く）

生地に野菜、卵、肉、イカなどの材料を加え、鉄板で焼き、ソース、お好み焼き、チヂミ、広島焼き、リング
マヨネーズ、青のりなどをかけたもの（お好み焼きは箸に巻いたもの
焼を含む）
おでん、関東煮

魚肉練り製品、こんにゃく、大根、卵などを煮汁で煮込んだもの

どて煮

一口大に切った内臓肉、スジ肉を味噌、砂糖などで煮込んだもの

煮するめ

戻したスルメ又はイカを煮汁で柔らかく煮たもの

フライドポテト

冷凍食品（じゃがいもを細切したものなど）を油で揚げたもの

フレンチドッグ（フランクフルト）

ソーセージ（食肉製品に限る）を油で炒めたもの

ポテト

じゃがいもを蒸すなどしてバター又はマーガリンを付けたもの

ホルモン焼

小腸、大腸などの内臓肉を焼いたもの

焼貝、焼魚
焼そば
焼肉、野菜炒め

アユやマスの塩焼、うなぎの蒲焼、大アサリ焼、サザエのつぼ焼きな
ど魚介類を焼いたもの
中華麺とキャベツ、肉、イカなどの具を炒めて、ソースなどで調味したもの（味変わり（ケチャップ味など）を含む）
一口大の牛・豚などの肉、食肉製品及び野菜を主体に、焼網や鉄板などで焼いたりするもの（中心部まで十分加熱すること）

焼餅

餅を焼き、醤油などで調味したもの

野菜の素揚げカットした野菜を油で揚げ、塩などをふりかけたもの

２

菓子製造業
取扱品目

おやき

製造工程の例

成型された冷凍又は冷蔵のおやきを焼いたり、蒸したりしたもの

飴細工

砂糖を熱し、飴状になったものを用いて造形物にしたもの

あんまき

薄く細長い生地であん類を巻いたもの

コロッケ

一口大の肉や魚介類、加熱済の魚肉練り製品を調味して、油で揚げたもの（揚げた後にたれを絡めることは不可）成型された冷凍又は冷蔵のぎょうざ、しゅうまい、春巻きを焼く、蒸す、茹でる、あるいは油で揚げたもの
串に刺した肉、魚介類、野菜などにパン粉の衣をつけて油で揚げたもの
鶏肉、豚肉、牛肉などを一口大に切り、串に刺して焼いたもの（つくね、食肉製品、野菜、魚肉練り製品を含む）
潰したご飯を板や串に付け焼いたものに、タレを塗り、あぶり焼いたもの成型された冷凍又は冷蔵のコロッケを油で揚げたもの

さつまスティック

細切したさつまいもを油で揚げ、砂糖などをふりかけたもの

からあげ
ぎょうざ、しゅうまい、春巻き
串かつ
串焼き、焼鳥五平餅

酒精飲料
スノーボール
清涼飲料水（ホット、アイス)
ぜんざい、しるこ
雑煮（ぞうに）たこ焼

紙コップなどに酒類を入れ提供するもの（ビールサーバーなどによる提供を含む）
スノーボール方式の密閉式の構造を有する削氷機械を用い、氷をかき削ったものにシロップをかけたもの
清涼飲料水製造業で製造された清涼飲料水を使用する、又は飲食店営業（露店・臨時営業を除く）で調理したホットコーヒー・ホットテ
ィーを、コップに注ぎ提供するもの
あんを溶かした中に餅や白玉団子などを入れ温かい状態で提供する
もの餅及び具を汁で煮たもの
生地をたこ焼き専用の鉄板に流し入れ、その上に、タコ、キャベツ、紅しょうがなどを入れ、球状に焼き、ソース、マヨネーズ、青のりなどをかけたもの（揚げたこ焼きを含む）

チーズボール

冷凍食品（ボール状のチーズに衣をつけたもの）を油で揚げたもの

でんがく

串に刺した豆腐などに木の芽などで香りをつけた味噌を塗り焼いたもの

大判焼
果実飴
果実チョコ
カステラ焼

生地を焼き型に流し込んで、あん類、カスタードクリームなど（既製品。惣菜は不可）をのせ、その上にさらに生地をのせて、高さの低い円筒形にしたもの
割り箸を刺したリンゴ、イチゴなどに砂糖水を加熱した飴を回しつけ、固めたもの
割り箸を刺したバナナなどに溶かしたチョコレートをコーティングし、固めたもの
生地を小さな焼き型に流し込んで焼いたもの

ザラメに少量の水を加え加熱して溶かし、重曹を加えてかき混ぜ、炭酸ガスで発泡したところで冷やし、軽石状に固めたもの
生地を薄く焼いた皮にチョコレート、あん類、ジャム類（惣菜は不クレープ可）を挟んだもの
穀物膨張菓子（砂糖などで調味したも 米などの穀物に圧力をかけ、一気に開放することによって膨らませの。）たもの
カルメラ焼

しんこ細工

米の粉を蒸して餅状にしたものに細工を加えたもの

せんべい焼

生地を鉄製の型で薄く焼いたもの

たません

生地を鯛などをかたどった焼き型に流し入れ、中にあん類、カスタードクリームなど（既製品。惣菜は不可）を入れ焼いたもの
鉄板などで卵を焼き、せんべいではさんだもの

チュロス、ドーナツ

生地を油で揚げたもの

べっこう飴

砂糖を加熱し溶かした後、金型などに流し込んで冷やしたもの

みたらしだんご

串に刺した団子を焼き、砂糖醤油のタレをかけたもの

たい焼

ワッフル
わらび餅

生地をワッフルの型に流し込んで焼き、チョコレート、あん類、ジャム類をかけたもの
デンプンを水で練り、砂糖を加え指先大にしたものを茹でてから、冷やしたものにきな粉などをかけたもの