令 和５年 の 菓 子 推 定 生 産 数 量

生産金額および小売金額
全日本菓子協会は令和５年の菓子推定生産数量︑生産金額および小売金額を公表した︒菓子業界は全体として︑令和４年に続き︑令和５年も生産

ニ﹂︶
︑駅・空港︑観光地

ス ト ア︵ 以 下﹁ コ ン ビ

ント﹂︶︑コンビニエンス

トア︵以下﹁ディスカウ

グ﹂︶︑ディスカウントス

ス ト ア︵ 以 下﹁ ド ラ ッ﹁スーパー﹂︶︑ドラッグった︒

を確実に超える状況とな

改定などもあって同水準

金額や小売金額は︑価格ばなかったものの︑生産と︑生産数量では依然及︵２０１９年︶と比べる

コロナ禍前の令和元年上回った︒のの︑小売金額は前年を

金額は前年を下回ったも子﹂は︑生産数量と生産

年 を 上 回 っ た︒﹁ 洋 生 菓

生産金額︑小売金額は前

オ豆︑植物油など高値がもあったが︑粗糖︑カカなど落ち着きを示す品目

国際商品市況では︑小麦の回帰︑人流の一層の回り︑勤務・生活スタイルう︶の５類への移行によ型コロナウイルス﹂とい

ウイルス感染症︵以下﹁新緩和︑５月の新型コロナ

は︑３月のマスク着用の

こうした全体的な動向

卵不足︑国産バター不足

鳥インフルエンザによるが危惧された︒また︑供ある菓子の需要への影響行われた中で︑嗜好品で品全体の価格改定が広くで推移したことから︑食

実質賃金がマイナス状況

令和５年︵２０２３年︶ 子業界においても多くの費などの上昇もあり︑菓

にエネルギー価格や物流

比９・５％増の４３１億も円安などもあって前年回復するとともに︑輸出比で８割程度まで急速に

４月の水際措置撤廃によ

さらに︑訪日外国人が化︑様々なコンテンツと発や健康志向商品の強ニーズに沿った新商品開の創造に向け︑消費者の菓子の原材料価格︑エネ

況や為替動向などから︑については︑国際商品市

金額︑小売金額はともにに続き︑生産数量︑生産

ジャンルや業務形態など

こうした情勢を背景

ネルでの販売が増加した︒

については︑世界的に景ことも懸念される︒外需

菓子需要に影響を及ぼすの節約志向が強くなり︑などによっては︑消費者で︑賃上げの浸透度合い

前年を下回ったものの︑ケット﹂は︑生産数量は﹁チョコレート﹂︑﹁ビス年︶の菓子業界は︑商品 ﹁米菓﹂︑﹁和生菓子﹂︑﹁スに︑令和５年︵２０２３

気が持ち直していること

令和６年︵２０２４年︶ ス が 依 然 続 い て い る 中などの取組が進められた︒ 令和４年︵２０２２年︶

応︑ｅ︱コマースの導入

ルギーコスト︑物流費なり令和元年︵２０１９年︶ 前年を上回った︒また︑た︒
そうした状況の中で︑ のコラボ︑Ｚ世代への対商品で価格改定が行われ新することになり︑これえられ︑引き続き菓子のらも菓子需要に貢献した︒ どの高い状態が続くと考などの影響が心配された︒ 円︵注︶と過去最高を更化などが見られた︒
一方︑ 給サイドでは︑年前半の復や社会経済活動の活発のもとで︑土産物や進物販売ルートをみると︑価格改定も見込まれる︒

から︑金融引き締めや中ると﹁飴菓子﹂︑﹁チューまた︑ジャンル別にみ

要原材料の状況などにつしたがって︑本年は︑主に留意する必要がある︒

材料となりつつあること自体の確保が大きな不安

り︑チョコレートの原料大きな問題となっておの生産量不足が世界的にその元凶であるカカオ豆組んだ︒

ト﹂の拡充・普及に取り点から﹁菓子需要喚起施

業界全体で︑食育的な観に向け︑引き続き︑菓子

なお︑菓子の需要拡大

・行楽地など幅広いチャ

続く品目も少なくなく︑用の需要やオフィス需要

上記の状況を反映し︑ス

一方︑実質賃金のマイナと﹁ 作 文 コ ン テ ス ト ﹂︶ナック菓子﹂︑﹁油菓子﹂︑ に取り組み︑消費者に対見込まれるとともに︑イ

れ︑菓子の輸出の増加が経済は底堅いと見込ま要因はあるものの︑海外

国経済の動向などリスク表資料でみても︑令和５であるが︑農林水産省公

日本菓子協会によるもの︵注︶このデータは︑全ていく必要がある︒

いても︑しっかり注視しに前年を上回った︒一方︑ も に︑﹁ 外 国 人 向 け サ イ

ンバウンドも前年の急回

年︵２０２３年︶の菓子増の３６８億円と令和４復の流れを引き継ぐこと生産面では︑令和６年

年︵２０２２年︶の３３

半生菓子

％

︵２０２４年︶は特に︑５億円を上回り過去最高

類の輸出額は前年比

カカオ原料︑とりわけカとなっている︒

が期待される︒

カオ豆︑カカオバターの著しい値上がりに加え︑

前年比

小売金額
億円
552
107.2

訴求などを実施するととによって差はみられるも ﹁その他﹂は︑生産数量︑ し菓子のよさ等に関する【参考】
半生菓子の状況（推定）（全国半生菓子協会調べ）のの︑全体としてみると︑ 生産金額︑小売金額とも

前年比
構成比
チョコレート
前年比
構成比
チューインガム
前年比
構成比
せんべい
前年比
構成比
ビスケット
前年比
構成比
米 菓
前年比
構成比
和生菓子
前年比
構成比
洋生菓子
前年比
構成比
スナック菓子
前年比
構成比
油菓子
前年比
構成比
その他
前年比
構成比
合 計
前年比
構成比

︵２面に続く︶10

第1021号（令和６年４月）● https://zenkaren.net/

数量︑生産金額︑小売金額はともに前年を上回った︒

これに円安なども加わっ等の回復が見られるととーパーマーケット︵以下インガム﹂︑﹁せんべい﹂︑ 策﹂︵﹁店頭キャンペーン﹂て︑原材料価格の高値状

もに︑新たな需要や価値

飴菓子

生産金額
億円
349
107.4
生産数量
トン
30,435
103.8

小売金額
億円
2,880
113.8
7.8
6,040
105.0
16.4
755
106.3
2.1
766
110.4
2.1
4,260
107.0
11.6
3,916
108.0
10.6
4,985
106.0
13.5
4,247
104.0
11.5
5,304
111.2
14.4
564
108.3
1.5
3,118
104.1
8.5
36,835
107.2
100.0
生産金額
億円
2,234
113.4
8.4
4,150
103.8
15.5
510
106.3
1.9
529
111.8
2.0
2,890
104.0
10.8
2,937
108.0
11.0
4,013
104.0
15.0
3,148
98.0
11.8
3,752
112.0
14.1
342
102.7
1.3
2,196
104.1
8.2
26,701
105.6
100.0
生産数量
トン
175,615113.3
8.8
240,204
99.8
12.0
19,000106.3
1.052,482106.6
2.6
247,950
99.2
12.4
218,470102.8
10.9
295,000
101.8
14.8
186,358
98.0
9.3
288,489
102.0
14.5
55,843102.6
2.8
217,000
100.2
10.9
1,996,411
101.9
100.0

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

全体概要

態が続くとともに︑さら令和５年 菓子の生産数量・生産金額
及び小売金額（推定）第1021号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和６年４月15日

︵１面より続く︶

令和５年家計調
査報告の結果て増加した︒また︑前年た︒多くの品目で減少し年︶比で％増となった︒

なお︑この輸出入のデー︵推定︶﹂とは調査方法
たものの︑ホワイトチョ

購入数量が影響を受けてに違いがあること等に留タは︑これまで通り全日

イスクリームを除く菓子いることが伺えた︒いず
コレートや一部チョコレに続き全ての品目につい類で同５・３％増︶とな意することが必要である︒ てコロナ禍前の水準を上

フラインベースで品目をれ に し て も︑﹁生産数量きく寄与した︒また﹁チ選定して集計しているも

年︵２０１９年︶比で

ュ ー イ ン ガ ム︵ 砂 糖 入のであることから︑農林・８％増となり︑コロナり ︶﹂ な ど 一 部 を 除 き︑

水産省が公表しているデった︒なお︑菓子支出金％増の４３１億円であ他の品目ではコロナ禍前り︑
過去最高を更新した︒ 禍の影響から脱却した︒
一部チョコレート菓子やこれも過去最高を更新し留意する必要がある︒

一方︑輸入は︑前年比２

本菓子協会が独自にタリ

年と異なり︑賃上げが不

令和５年輸出入の結果

ート菓子などの増加が大の菓子支出金額︵名目︶十分な中で食品全体の値
令和５年︵２０２３年︶ スイートビスケットを除き︑他の品目全てについして令和元年︵２０１９ータと一致しないことに回り︑全体として令和元は︑全ての商品ジャンル上げが進んだことなどかの輸出は︑前年比９・５・４％増の９１３億円で︑ の水準を上回り︑全体と・生産金額及び小売金額

56額︵実質︶は︑菓子全体

令和５年の全国・１世 ︵アイスクリームを含む︶で前年を上回った︒全体
ら︑嗜好性のある菓子の帯当り︵２人以上の世帯︶ で４・１％減となり︑前では前年比５・５％増︵アウンドや︑コロナが明け年ですが︑経済はインバ

年明けがあった２０２４

登半島地震など︑波乱の長より﹁本年は元日の能周知しきれないままに開初回ということもあり︑

ライン開催で︑まだまだ実施しました︒主にオン

第１回目の経営勉強会を週に全菓連青年部として会の栃木県開催の発表並

次に︑次回ブロック大辞があった︒

業組合内田理事長より祝理事長と︑山梨県菓子工と挨拶後︑全菓連齋藤副かけになると思います﹂

第43

回全国菓子工業組

ます︒
山梨県の皆様には︑ るということは︑我々の訳ありません︒今後も︑なかった方には大変申し

り挨拶があった︒

びに開催県の齋藤会長よ参加した︒
全菓連からは︑ 感謝しております︒参加
いと聞いており︑世界中

日本のお菓子は評価が高

青年部全国大会に第４回

クショウ初日に行われる

３回目︑年明けにモバッ

８月の末に総会を開催しコロナ禍のため︑昨年

足など様々な問題があ

は︑原料の高騰や人材不おります︒また︑足元でえていただければと思っよっては︑講師として教参加いただいて︑場合にる菓子作りの研究会と経

年からは従来の活動であが主な活動であった︒本

国和菓子甲子園への参加

ぶことを行います︒
是非︑ は︑親会の勉強会や︑全は何のためにあるのかを

今後︑東京と大阪で交互

阪で開催をいたします︒

を 月に開催した︒親会と応用の利く技術講習会

洋菓子︑パン︑和菓子会を開催した︒夏に小学た︒５月に第９回目のス

よる糖の勉強会を開催しトレハロースの㈱林原に加された︒と親御さんで大福の講習を行い︑子供どもでもできるフルーツ

名ほど参
イートフェアを県庁のフとして訪問した︒２月は︑ 生の宿題に活かせる︑子

１月は青年部の方が講師



藤ブロック長より﹁昨年てかなり盛り上がりを示
催となりました︒ご存じ

回全菓連青年部関東・４月よりブロック長とししています︒人が来られお菓子も︑人とともに動６月に第２回目︑秋に第された皆様には︑山梨のに飛び回っていると思い目という予定で︑継続的た︒青年部としての個別

り︑なかなか価格転稼がております︒最後に︑継営の勉強会を行う予定で考えている内に︑みなさの開催ができれば︑よりと合同で︑年に４回県立

月に福岡へ

70

第

合連合会青年部関東・甲て︑本格的に活動してい今回の大会開催に関してきます︒お土産として︑

魅力︑山梨の菓子︑そうます︒売上がコロナの時にいろんな方の講演を聞の活動は本年から本格的できないとか︑上手くい続事業として全国和菓子ある︒

ん経営をされている方々

幅広い高校生の方に︑お高校へ外部講師として組

10

ロアで開催を予定してい研修旅行に行き︑福岡のや勉強会など企画があ

食文化︑お菓子を勉強し和菓子技能士会と合同

り︑青年部として参加する︒

で技術講習会を２回行っる予定である︒

た︒来年度もお菓子教室

た︒１回目は千葉の菓匠

○新潟県

月から２０

青年部独自としては︑ラ

お菓子の講習を行った︒

るお菓子︑即販売できる

ひらの吉田先生に即使え

北海道函館の和創菓ひと勉強会と懇親会を予定し会を開催した︒今年は︑を行った他︑総会と懇親

菓子屋のスタンプラリー

だんごという︑県内のお２３年１月まで︑花より一昨年のッピング講習を開催し︑去年３月の青年部関東ている︒

イスについての講習会に・甲信越ブロック大会に主にのし紙︑かけ紙につ参加した︒次年度はＳＮ参加した︒親会の中で行○山梨県

Ｓを使った販売促進の講

われる研究会に参加し今回の大会を通じてメンいろいろなイベント等を総会や懇親会を行う︒

２月に総会︑懇親会を進めて行く予定である︒

バーの絆が深まり︑今後︑

２回︑インボイスの勉強○長野県

を予定している︒その他︑ た︒メンバーは少ないが︑習会とディスカッション

いて受講した他︑インボ菓子の実演を︑２回目は京山の佐々木先生に上生

○千葉県

11

甲信越ブロッ ク 山 梨 大 会

信越ブロック山梨大会
日︑甲府市・

シャトレーゼホテル談露
多大なるご尽力いただき

は︑２月

名が

齋藤副理事長︑竹本青年

いったものを存分に体を考えると︑回復傾向あき︑ディスカッションを館で開催され︑約各県活動報告部長︑全菓連事務局が参感︑体験していただきた

るいはそれ以上という皆スタートする︒それまで

かなくなってきたなど︑甲子園を行っておりま○栃木県大会に先立ち︑関東・
いと思います﹂と挨拶のして︑みんなで経営を学問題もあると思います︒の集まりだと思い︑経営

菓子を楽しみ︑より興味

合員の派遣をしており︑○茨城県す︒今年は８月の勉強を改めて一緒に学を持っていただく︑きっ日︑大改めてこの全菓連青年部

び高め合う場と考え︑先

21

加した︒

甲信越ブロック青年部代

さんもおられると聞いて30後︑全菓連青年部竹本部

業
表者会議が行われた︒齋

全菓連青年部・齋藤ブロック長

12

11
26

11

令和６年４月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1021号

富山市の隠れ名物作られた由来はというけて食べるお団子です。

糖を使った黒蜜たれをか

あやめ団子とは、黒砂っておられます。

「あやめ団子」

お団子…と言えば、みたらし団子が全国で有名ですが、富山市の餅屋さんでは「あやめ団子」とよばれる団子を各店で作

お赤飯、５月のかしわ餅

おはぎ、卒業入学祝いのいす餅を作り、お彼岸は

３月前半は、桜餅やうぐと、春のお餅屋さんは、ます。

いただければいいと思いの奥深い味わいを思ってので、ミネラルたっぷり一つです。だだ黒砂糖な

味の店がないのも特徴のもあります。でもこれをし、営業できなかった所

被害受けた所もあります

半島地震で大なり小なり

いらっしゃって大変感謝

富山にもたくさんの人が

北陸新幹線の敦賀延伸で機にしっかり立て直し、

いに来てくださる皆さま

して「あやめ団子」を買っとしたお土産の一つとしている現状です。ちょ富山県菓子工業組合会をお待ちしております。

ーケットに参加いたしま

合会主催のハロウィンマ

にて地元本庄市商店会連

日埼玉県菓

年が変わって昨年の事

元の埼菓工本庄支部会員

面白さが無いに等しく地がりに欠け商売としてのした。子供相手で盛り上

ントを地味に行っていま

供主体のハロウィンイベ

主催で道路を封鎖して子は毛色が違い商工会議所

サンバパレードで盛り上がる

商店
ハロウィン 会
マーケット参加た。埼玉県の給付金と協乗して有志で参加しましりますのでイベントに便口出しが出来る状況にあは多少有利になるようにりますが市内イベントにます。協賛金は別途かか会にも併せて加入していは全員商工会議所と商店ありませんが支部組合員り」を開催できる状況に部単独で「お菓子直売祭

た。現在の菓子工本庄支

和菓子店が若年層にどるかです。

に菓子の売り上げに繋げた。この人数をどのよう万人くらい集まりまし

地方市としては上々に２何も無い埼玉の何も無い

花を添えました。結果はるチアダンスも披露されチアリーディング部によた市内中学生と高校生のに盛り上がりました。まに参加されて国際色豊か

ル人たちも大勢イベント

年層主体のイベントで組正解など出せません。若

ていますので問われても年と老年のみで構成されす。各県菓子工役員も中

島祥夫

理事長兼本庄支部長・中埼玉県菓子工業組合副

宜しいかと思います。

感じて工夫するのが一番ップを出店し各自が肌で••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
ットを同時に開催しまし 市内と近隣に住むブラジ

計理事・轡田正喜などいろんな餅を作るの

あとは、季節的に限定した。当日は仮装をしたも全員無視していまし

賛金で浅草サンバチームのように菓子を買っても合員各自がアンテナショ

暇になるシーズンが来る
餅を混ぜてムニュムニュ

した食感のものから、おですがでので、暑くなる時に、何としたものあるので、い子工業組合本庄支部有志

ますが、採れる所が沖縄

原料は、黒砂糖となり来と言われております。

ションにあった形で購入で、皆さまのシチュエー

している店もありますのた。

月

か美味しいものを作れな
ろんな店をアタックするの各島や九州南部とさまが、「あやめ団子」です。 のも面白いですよ。

いかなと開発されたのす。しかしその後は少し

支部

黒蜜の濃い色合いと、そして出すお店もあれば、

いたずらっ子先着５００

た。今年度は埼玉県から「プロコ・ファミリア」

らうかは業界の課題で団子の方も、通常のおの季節に咲くあやめの花
年末の大忙しの時以外は人に駄菓子を中心とした商店会に活性化給付金を名ほどを呼び、で忙しい日々を送りまの色合いから「あやめ団
年中出しているお店もあ

菓子詰合せが配られましいくらか頂いたのでハロの総勢

米の粉から作るプルンと子」と名付けたのが、由
りますし、スーパーに出都内のハロウィンは若ウィンイベントに協力しようとなり商店会マーケ者中心で盛り上がっていますが、埼玉県の地方市

してみてください。
最後に、お正月の能登ざま所にあり、味も微妙に違いがでるため、同じ

22

事業へは、組合員

社日（アーが参加。開発にあたり、
月

政１５０周年にちなんだ

ツモニター試食会」を開

政１５０周年記念スイー

中で「お茶にしましょう」 一服のお茶に添えられるの時間を醸し出すことが、お菓子屋の使命です。

開発を行いながら、お客と一緒に、熱意ある商品

各菓子工業組合が後援す

し、九州全県と山口県の日刊工業新聞が主催

また、菓子関係につい１）５７１５

務局・電話０９２（２７

新聞社西部支社展示会事

サマーバレンタインフェ

子 氏（ ㈲ 江 口 栄 商 店 ）、

食 品 研 究 所 ）、 香 山 眞 理

吉武麻子氏（もぐもぐぽけっと㈱）日、 広 瀬 直 人 氏▽黒糖が持つ特徴、機能性＝ナブルなチョコレート菓

ンアクションでラッピン▽ラッピングの基本＋ワ

究院教授）子」青沼佑弥氏（日新化グをグレードアップ＝

日「おいしくサスティ

アッシュオーナーシェフ） （九州大学大学院農学研

子 」、 中 島 寛 氏（ マ ダ ム

日「粉乳を使ったお菓

講習会

スタ２０２４••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

西日本食品産業創造展

様に喜ばれるお菓子を生る「西日本食品産業創造てのイベントは次の通

５月 〜 日 マリンメッセ福岡

み出して行きたい」と語日の〜３日間、マリンメッセ福」が５月

展「 岩 手・ お 菓 子 箱 」 は工㈱）○焼菓子の実演・試食

日、植﨑義明氏（ラ・リ

岡で開催される。詳細は▽会場・マリンメッセ

・販売、○創作和菓子の▽おいしく・日持ち可能

ヴィエ・ドゥ・サーブル

５０００部作成し、菓子

福岡Ａ館・Ｂ館（福岡市

コンテスト、○和菓子体

な食品開発の課題と生物日、塩野萌氏（東京リボ
県内の図書館、観光協会

博 多 区 沖 浜 町 ７ ― １）。

験講習会、○和菓子職人

イベントなど約３８０ヵ所へ配布

時〜午食品研究所の支援＝次の通り。

され、今後も取り組んだ

開場時間・午前

による工芸菓子コンテス

日、田﨑麻理奈氏（福岡岡県洋菓子協会会長）

代 表 ）、 三 嶋 隆 夫 氏（ 福

▽私のお菓子人生＝ン㈱）試作スイーツの発信に取後５時（最終日は午後４

ト、○全九州洋菓子実技

県工業技術センター生物

菓子業界に関連するセミナー

り組んでいきます。

時）。入場料・５千円。

コンテスト福岡大会、○
小沢仁

岩手県菓子工業組合・▽問合せ先＝日刊工業

組合事業所のほか、岩手

り。

った。

岩手県内の組合員の皆様

24

10

お菓子を通じて、癒やし

17玉•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

組合員 社で新商品開発
令和５年

岩手県菓子工業組合
岩手県産米粉を利用した

トホテル盛岡）、「岩手県（理事長菊地清）では、催し、県内の一般消費者

ッキングカレッジの学生

社はに参加いただき、アンケート調査を実施。

重ねた。
菊 地 清 理 事 長 は、
「日

広報紙「岩手・お菓子箱」

40

埼という言葉を使います。

15

15

本人は、何気ない日常の15

広報紙「岩手・お菓子箱」発行

支部でハロウィン商店会マーケット参加

15

16

15

16

17

27

調査結果をもとに改良を

15

17

11

新商品開発に取り組み、

ほしのほほえみ

令和５年度、岩手県中小㈲銘菓処高千代のほか、若者の意見を取㈱回進堂

その事業内容を紹介した

末廣

企業団体中央会の「企業

さいとう製菓㈱り入れるため、製菓衛生菓匠丸文

タブロイド判の広報紙

田中菓子舗

連携による地域課題対応㈲小島製菓師を養成する課程がある㈲千葉恵製菓

「岩手・お菓子箱」を令㈲かぎや菓子舗

新事業展開支援事業費補

㈱松栄堂

15

10

15

菓子処おざわ北日本ハイテクニカルク㈲山善

和６年１月に発行した。

あみちゃんライズ

助金」を活用し、岩手県

㈲風月堂

24

あやめ団子

山
富
手
岩
15 社一覧

第1021号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和６年４月15日

千葉県菓子工業組合では︑山崎裕樹氏︵社会保険労務士法人ネクステップ代表社員・特定社
会保険労務士・事業承継士︶を講師に迎え﹁カスタマーハラスメントに必要な取り組み﹂をテーマに講演を行いました︒
同氏のご厚意により︑本紙では当日の講演内容を菓子製造・販売者向下︑併せて﹁クレーム﹂︶

けにして︑執筆していただきました︒詳細は次の通りです︒
はじめまして︑社会保員の対応のことでした︒などに対する店舗︑従業す︒私は日頃︑従業員数
最近︑個人ＳＮＳ利用

険労務士の山崎と申しま

１人の家族経営の個人事が増えたことで少し様相が変わってきています︒

業から︑従業員１００名を超える法人まで︑労務

その①れますので︑事業者は︑支障が出るケースも見らとともに︑通常の業務に正確な知識を入手したい

際︑トラブルになる前に︑ 心のある部分から読み進不安に思っていたり︑実次は自分の店舗かも？とトを整理しています︒関

事業者に向けて︑ポイン

いて︑カスタマーハラス

カスタマーハラスメントの発生実態

めてください︒

それらのカスタマーハラ
スメントに対し︑従業員を守る対応が当たり前に

まず︑カスタマーハラ

メント︵顧客からの著し求められる時代になりま

スメントの発生実態からい迷惑行為︶

なケースだと︑当事者の後手になった場合︑深刻業者・団体︑従業員に対省の委託事業で全国の事務先でカスタマーハラス

果では︑過去３年間に勤従業員の方への調査結した︒
さらに問題発生後の対確認していきましょう︒

・５％と応の迅速さも大事です︒

従業員が休職や退職に繋する大規模な調査がありメント︵顧客からの著し続きます︒

がるケースもあります

ました︒その資料の中かい迷惑行為︶を一度以上月に厚生労働し︑事業者としては︑解らポイントを抜粋してま

令和２年

決に向けて相当な時間的経験した者の割合は︑％であり︑パワハラ︵

対面もしくは︑その個いります︒
カスタマーハラスメン

・３％︶より回答割合が管理︵仕組み・ルールのなコストが強いられ︑最トの相談件数は︑パワハ

低 い も の の︑ セ ク ハ ラ

人ＳＮＳを使って︑販売

ラ︑セクハラに続いて多︵面から組織作り︑人づく

本稿は︑カスタマーハ

く︑近年増加している可

割合が高いという結果が

新

悪ブランドイメージの低ラスメントがテーマで能性を示唆しています︒

出ています︒全体的に相されている商品に対するおこなう購入者をよく見ービスに不当な言いがかす︒これまでに悩んだ経

具体的な割合でいえば︑り︶のご支援をしておりここ数年︑菓子製造・かけるようになりまし
りをつけるケースです︒

験がある事業者だけではパワハラ ・２％に対し︑ 談数が増えており︑認知下に繋がります︒

販売業のクライアント先た︒問題となるのは︑そ不当・悪質なクレーム

なく︑周りの事業者の話感情的なクレーム発言をからのご相談で多かったのクレームが行き過ぎたは︑従業員に過度に精神ます︒のが︑カスタマーハラス形になり︑過剰な要求を・２％︶よりも回答

メントについて︒顧客等

・８％に続る︑２つのポイントに絞

スメント対策で大事にな

次に︑カスタマーハラ

れていました︒今後︑発準の一つの例として示さのようなものが︑判断基きます︒資料では︑以下①顧客等の要求内容に妥足説明いたします︒

で︑次の２つの観点で補葉が入ってきましたの

はじめて聞くような言り︑労働者の就業環境がて︑当該手段・態様によ照らして相当な範囲か︒

手段・態様が社会通念に②要求を実現するためのないと考えられます︒の要求には正当な理由が疵などがなければ︑顧客

自店舗の過失︑商品の瑕

言動が暴力的・威圧的・る場合であっても︑そのはもとより︑妥当性があ

内容に妥当性がない場合す︒また︑顧客等の要求場合が多いと考えられま

社会通念上相当性を欠くかを判断します︒
例えば︑ が生じるという観点からの目線を合わせておくこ

ハラスメントの判断基準

者と従業員がカスタマー

じめ各店舗単位で︑事業以上のように︑あらかます︒

ハラスメントに該当し得と考えられ︑カスタマーもされてきています︒ってお話します︒カスタ

生時の参考にされてはい当性があるかでも︑働き方の文化等の同じ菓子製造・販売業

該要求を実現するためのの妥当性に照らして︑当ーム・言動の要求の内容

・言動のうち︑当該クレ顧客等からのクレーム

るかを確認し︑顧客等ののある要求がなされていに過失がないかまた根拠

果関係を確認し︑自店舗は︑まず︑事実確認︑因顧客の主張に関してば︑長時間に及ぶクレーるかを確認します︒例え照らして相当な範囲であ

手段・態様が社会通念にの要求を実現するための当性の確認と併せて︑そ顧客等の要求内容の妥〒１０３︱００２７︑東ステップ

社会保険労務士法人ネク〇問合せ先

会通念上の不相当である

・性的である場合は︑社継続的・拘束的・差別的

０

０３︱４４００︱６７７︱

京都中央区日本橋１︱２とが求められます︒

法です︒

info@sr-nextep.com

東洋ビル６２７︑次号に続く︒違いから︑カスタマーハ

手段・態様が社会通念上

ムは︑業務の遂行に支障の現場での初期対応の方ラスメントの判断基準は主張が妥当であるかどう

害されるもの︒

マーハラスメントの判断かがでしょうか︒

を聴き︑もしかしたら︑

10

基準︑そして︑起きた際セクハラは的ストレスを感じさせる

48

29の不相当なものであっカスタマーハラスメントの判断基準おこなったり︑商品やサ山崎 裕樹 氏（特定社会保険労務士・事業承継士）

からのクレーム・苦情︵以

カスタマーハラスメントに必要な取組み

業
事業者ごとに違いが出て

47.0

菓子製造・販売業向け

工

10

37.6

31 15

19

10

令和６年４月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞子
菓
（第三種郵便物認可）

第1021号

とことん手作りにこだわって

伊香保銘菓 寿屋三丁目へ。三丁目には何道を通るとかつての花街し、明治大正時代には多軒ものお饅頭屋さんがあ

古くは万葉集に登場

くの文豪が訪れた歴史あらすべて手作り。売り切

りましたが現在は「大黒呼んでもよい魅力的な店
れ仕舞いのお店として伊る伊香保温泉。温泉饅頭

が多くございます。伊香香保通のお客様に特に人屋」さんだけ。あんこか

保のシンボルである石段気です。この三丁目から発祥の地であり、老舗と街。その上段に温泉饅頭
昭和年台に車社会を見の考案店「勝月堂」さん

お客様に１００年以上変所として連日、大盛況。

があります。石段街の名は県内一。全国に名を轟ん。機械化も早く、売上店したのが「清芳亭」さ

越して温泉街入り口に出当店は昭和

せて頂きます。

今年で年目を迎えます。石段街から徒歩７分

た店舗もありましたが売いに大きな工場を併設し９年前までは水沢街道沿

以来店を構えています。

速く常に新鮮な物を提供います。それでも回転が絶えず餡作りに追われて狭く大量に出来ない為、羹です。和菓子通のお客したのど越しの良い水羊

種類かの砂糖をベースに間産の黒糖と赤糖など何はせず、日が経つにつれ

あ り ま す。 も う 一 点、 「栗羊羹」は真空包装に様に人気です。四品目のの品質向上を目指してで出来る限り他店には無いてシャリが出る昔風の羊出来るというメリットもの事です。現在は家族経個性的な商品を作る事で羹です。

却。経営の効率化と商品営の小さなお店で二代目
す。

りからすべて手作りにこ掛けていることはあん作

が、当店は粒あんもござ

は他店はこしあんです

様に「美味しいのでまた難いことに来店するお客の労力を費やします。有饅頭（温泉まんじゅう）」 りなので製造にはかなり温泉地としては商品のだわる事です。

います。勿論、機械でな来ました」と言われると現在の商品は四品。伊の私（経営者本人）が製造を担当しています。

こし餡、粒あん、虎豆

く手で包餡してます。二

その苦労も吹き飛びま

種類も多く、しかも手作を餡にした虎豆餡などす

品目の「すずとら」は煮す。リピーターのお客様

香保の代表銘菓「湯の花べてが自家製です。以前

豆の王様と言われる虎豆

当店のお菓子作りで心の工場に比べて現在の工菓子。２０１７年三重でませんが、堅実な経営は作りは大きな商いは出来は年々増えています。手行われた菓子博覧会で金実現出来ると思います。

を餡にしたキュートな焼道内で見られる野鳥「シ•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

菓賞を受賞しました。女

ＧＷ後の５月、６月の場は約三分の一。とても日（日） ラクター「シマエ大福」

マ エ ナ ガ 」。 北 海 道 ３ 大

性に特に人気です。三品の見晴台という地に創業の撮影会、あさひかわ菓

かわいい動物としても知年創業。

が店「寿屋」の紹介をさ

わらない味を提供してい
かせています。ここで我子博２０２５クイズ大日（金）～６月
会場 道: 北アークス旭川

公式キャラクター
大雪アリーナをメイン会

伊香保温泉は新緑が美し

あさひかわ菓子博「シマエ大福」お披露目会と撮影会が れ行るわ

目は「黒蜜水羊羹」波照も達を中心に会場を大いＲイベントを開催しましあるメインステージでＰ

まつり会場内の大雪像のの広場ステージと旭川冬

つり大通り５丁目道新雪

にわたってさっぽろ雪まがきで投票を募り、合計してインターネットやはのキャラクター候補に対定事務局が選定した４点

海道公式キャラクター選回全国菓子大博覧会・北「シマエ大福」は、第である良質の素材の供給

北海道はお菓子の主原料の象徴であること。また、やよろこび、そして平和

力、お菓子は、しあわせ

お菓子が人を笑顔にする

ＯＫＫＡＩＤＯを掲げてＬＥ

Ｈ

は、テーマとしてＳＭＩ会・北海道実行委員会でせ。

けくださいまどうぞお出掛伊香保温泉へ泉とお饅頭。

す。石段と温う方も多いで番好きだといこの季節が一混雑するのです。紅葉時は菓子博に繋がるようにと

あさひかわ菓子博が次の工業組合・伊群馬県菓子朗屋・登坂好一寿

香保銘菓

務理事・久木利弘

北海道菓子工業組合専

願います。

ＳＷＥＥＴＳ基地であること。そしてくお勧めでられている。

回全国菓子大博覧た。ステージ前には多く

で４，４６９票の応募が回全国菓子大博覧

会、オリジナルステッカ

第

あさひかわ菓子博２０に盛り上げました。
水: 上崇）は、

２５公式キャラクター

会・北海道実行委員会
（実
行委員長

日の２日間

の観光客や家族連れで賑ありました。最も投票数

第場として開催される。

２: ０２５年５月

菓子博２０２５」］

２月 日 旭川冬まつりステージ』 況大盛回全国菓子大博覧
会期

ーの配布など小さなこど『２月９日 さ っ ぽ ろ 雪 ま つ り 会 場 ＆ます。この石段街から脇［第会・北海道「あさひかわ

２月９日とわう中で、あさひかわ菓の多かった（応募総数の％を獲得）作品として
シマエ大福が選出されまクター「シマエ大福」が初お披露目するなど、ス

伊香保銘菓 寿屋

23TC-006286

2023年12月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

61

した。シマエ大福は北海※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

事故受付
サービス

－365 日 24 時間のサポート体制－
東京海上日動のサービス体制なら安心です。
○事故の受付・ご相談
事故のご連絡・ご相談をフリーダイヤルで承ります。 ・受付時間：365 日 24 時間
いざというとき、全国どこからでも、ご利用いただけます。 ・受付：フリーダイヤル 0120-119-110 “事故は 119 番 -110 番”※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

5.リコール保険（オプション）（オプション）

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害し、または財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償
します。

40

（生産物回収費用保険）

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

（左から）湯の花饅頭、すずとら、黒蜜水羊羹
28

4. 施設賠償責任保険（オプション）

3. 食中毒利益担保特約（オプション）2025＋

2. 初期対応費用担保特約

28

15

子博２０２５公式キャラ

10

10☎03-5781-6577

取扱代理店：全菓連共済ビルヂング株式会社／〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店／〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B 棟 11 階

資料請求・お問合せ先30「シマエ大福」お披露目会

28

テージ上では、公式キャ43・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を
1. 生産物賠償責任〈PL〉
保険（基本加入） 組合員の皆様が製造与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

制度の概要

38

馬
群
北海道
28

第1021号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和６年４月15日「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇● 保険期間：2024年7月1日（月）午後4時～2025年7月1日（火）午後4時〈1年間〉● 中途加入は随時受付いたします。
ご指定がない限りお申込日の翌月1日から開始となります。
保険終期は上記と同じです。

事業承継

みどりや

菓子を勉強して帰ってこ

長さんの息子さんは洋い、長さんにその思いをや」さんを残したいと思
鳥取市日光の生姜、柚子、の中で、
あずきのつぶと、

節もなか、そして鮎もなの三種類の餡の、貝がらに了承された山崎さん
かと白兎ジンジャーもな

回全国銘菓展

を退職され、現在は「みしい店舗でも販売する予かの５種類のもなかを新第日、東京・日本橋三越で組合では３月長さん（左）と山崎さん（右）第去年いっぱいで「みどりどりや」さんで、お菓子定です。貝がら節もなかした。

回全国銘菓展を開催

で山崎さんが営業を開始

る民謡「貝殻節」にちながら唄っていたといわれが無く閉店していく事やが、その時分より後継者っていて、非常に頼もし

社長の長さんがおっしゃ

満々で向かっていると現ゲを展示、参加した各店

島水族館より本物のクラ館」をテーマに、新江ノ

今年は「お菓子の水族て、「みどりや」さんのされる予定です。現在のんでいます。山崎さんは、 その地域が寂しくなって行く様を見て、小さい頃

菓子屋は後継者不足のった新作のお菓子を販売

月、イルカなどをかたど

種類以

店のどら焼きコ

構えなどこれまた複合的も新しくなり人も街も変

多駅が新装される際「駅２０１１年３月ＪＲ博

案した「博多カステラ」。 り、その勢いは新幹線並合の研究会メンバーで考う！」と福岡市和菓子組

新しいお土産品を作ろなど弊社自社店舗を含め

トやふるさと納税返礼品所を皮切りに、ＥＣサイ

駅の新幹線関連の販売場

ッケージも相まって博多はドクターイエローのパ思っている。

目標に向かう為の手順と「新しいお土産」というはかかったがすべてはや工場増築など設備投資それに先駆け機械導入「お土産」ではなく「自店の桜餅ぞれ作成した「御菓印」

をコレクションする御菓印帳も販売された。

写真のお菓子は、島根県立博物館のシロイルカの「海ゆうゆう」。

コレクションが行われた。 をモチーフにした風流堂

また、同組合員がそれ思っている。

菓子を通して映画のよートを全国の方々に伝え舗の多数が生菓子製造を

うに感動を与えられる仕分ご褒美」的な季節菓子

営むところだ。そういっ事はいつもワクワクするていきたい。

た商品も「日常使いの和福岡県菓子協同組合副

ものだ。

としてあり続ける。それ

表取締役・松本弘樹

るので市場（マーケット） 理事長・株式会社富貴代

セプトがしっかりしてい

菓子」という目標やコンも多い。福岡の和菓子店

売の楽しさを伝えるサポ

めにも開発の楽しさ、商だ業界を次世代に繋ぐたいる。私たちが受け継いせる商売はないと思ってたが、これほど個性を出ほどの月日を過ごしてきこの業界に入って年

は目標を持った開発だとら進むべき未来への近道•••••••••••••••••••••••••••••
ぞれの商品の生い立ちかはなく、その商品が目指な終結があってこそ、後化するときに福岡博多に

もちろん商品の中にはしているテーマ、名前、世に残せるものとなる。

か所ほどでの販売となレクション、「お菓子の水族館」がテーマ

や」さんを廃業しようとの修業中です。
は、鳥取市の浜村海岸で

全国銘産菓子工業協同

されていました。そのこ
現店舗は４月末で閉店
昔、漁師たちが作業しなすぐ近くにお家がある山「みどりや」さんの商品

見た目も良いものを作

お世話になった街に恩返お店が多く、菓子屋を残は水族館にいる亀や海り、店の味を伝えて残ししがしたいと一念発起さく感じました。

ていかないといけないと

そうとして

した。
れました。現在のお店で決断をされた山崎さんと

ボ す る「 あ ん こ 量 り 売

歳で大きな考えていらっしゃいます。
家族の後押しがあり、 餡を炊いておられる従業ともに、お菓子業界を盛り 」、店の餡がコラ員の方が新店舗でも働いり上げていきたいと思い

また、息子さんも高校を卒業してくださるそうで、餡のブロック長・小谷直大

全菓連青年部・中四国たら手伝うと言ってくれに大きなことだと思いまます。
山崎さん自身、以前鳥した。山崎さんは、勢い味が変わらないのは非常

取市の内藤製餡所で働いと気持ちがあり、やる気ているそうです。

ていらっしゃいました「新しいお土産」というコンセプトテーマを元年間の間にに弊社ではアレンジを重ね

月にＪＲ西日本

上のバージョンを絞り出
した。
昨年

13

「みるく＆発酵バター味」 み（笑）となっている。

と提携し販売開始した1812

伝えたそうです。長さん

店をされています。長さは、 月末で板見製餡所

００年の歴史があり、現とを聞き、鳥取県内の板
し、５月頃、新しい店舗20

崎 晃 裕 さ ん が、「みどり

あずきのつぶ、生姜、柚子の三種類

51

24

られて、独立して洋菓子

んは体力の限界もあり、

鳥取市浜村の「みどり社長の長秀則さんが４代
見製餡所で働いておられ日〜や」さんを訪ねました。
目です。

鳥取市

78

１９２２年創業で、約１「うまい！」と唸らせるのモノだけで伝わるので10 種類以上のバージョン
パッケージに栞、袋や店

博多カステラ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

数多の映画も世に出て評ことは大好きな映画にも作り手が思い願うものはなく、映画であれば題10

目標こそが近道！
菓子ほど個性を出せる商売はない

価を得ているものには勝るのかもしれない。

映画好きを自称する私。 客 様 が 口 に 運 ん だ 瞬 間「テーマ」がしっかりしを２、３時間で観る側（お名、音楽、キャッチフレ

だが、映画も菓子もそ客様）に伝える。そうしーズ、劇場の雰囲気にＰている。

て多くの人の心に感動をく複合的なものによって形となす。
菓子もおいしさだけで1045

貝がら節もなか与える作品が名作となる。 Ｒやポスターなど取り巻
私たちの菓子にも同じことがいえると思う。
職人が創造し作り、おＪＲ西日本と提携

11

78
12
18

岡
福

令和６年４月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1021号

呼び名が付きました。津

ろこしなので、嶽きみの嶽地区で採れたとうもびます。

しのことを『きみ』と呼津軽では、とうもろこな商品で、鳴かず飛ばず

全国どこにでもあるよう

こしが特別なものだけでした。しかし、とうもろような製品で売り出しま

タージュをプリンにした

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頂こうと、あえてプリンの甘みを存分に味わってたいないと考え、粒自体せ出来るんで品はお取り寄んに『この商るごと青森さある女性がましていたら、きで知られていらっしゃ

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くまあきら氏」の奥様だ

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嶽きみ

けきみ）
』が栽培されて『嶽きみぷりんが桃鉄の物件になるまで』国にも誇れるブランドと御菓子司 開源堂川嶋

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加えようか』とツイート

かったかなとも思います。

軽富士とも言われる岩木
山の麓の高原栽培という９年の夏の嶽きみの収穫

きみとミルクプリンのマーさんではな

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当初はとうもろこしを定販売を始めました。

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年程前に和風

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私の和菓子店では、そドとうもろこしです。

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錯誤し、ふとアイディアが出来ないものかと試行

よ！と分かるような商品

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んとか嶽きみの特徴を活まり期待をしていなかっで発信すると、最初はあＴｗｉｔｔｅｒ（現Ⅹ）

時代でもあり、当店でもる』商品が注目を浴びるにあり、見た目が『映え信ができる環境真っ只中なＳＮＳで自由に情報発

その頃は、時代も様々に対するリプライを閲覧

ある日、そのツイート載していただきました。

『まるごと青森』にも掲発信しているアカウント

プチバズリ、青森県庁が反響と共に伸びて行き、た売れ行きが、ネットのグポイントで、その女性

実はこの件がターニン

発送致しました。

まご注文を頂きご自宅にます』と返答し、すぐさＤＭから全国発送も承りものの、直ぐに『当店のかな、と一瞬は躊躇した

お問合せをいただき、おのご来店の他、全国から材していただいて、お店

レビ局のニュースでも取に取り上げられ、地元テルメ系ＹｏｕＴｕｂｅｒやまとめサイト、地元グ

その後、ネットの新聞

晃

源堂川嶋

副理事長・御菓子司

たのは内緒です（笑）

ーム（桃鉄）には疎かって何？ってくらい私がゲ代表・川嶋将開青森県菓子工業組合

あきら氏って誰？物件っや生クリームと混ぜて固ある粒を裏漉すのはもっ今から約めた、いわゆるコーンポ

糖度がてみようと思い立ち、なしました。

も厚かましい町の嶽地区には、今や全㈲竹内餅店
わ餅」を紹介させていたから伝わる伝統の餅菓

構え、ここ志摩市に古くは三重県志摩市に店舗を折りに包んだもので、江中にあんこを挟んで二つた餅を四角に切り、真ん

さわ餅は、薄く伸ばし

ざわのさお餅」がさわ餅

ま さ に 竹 竿 に 見 え、「 いのさわ餅を縦に並べるとる志摩市の人々は塩気の

これは、海沿いの街であを利かせてありますが、生地にはほんのりと塩味

食感として調和するよう餅に歯応えがあるためにらきています。最後に、あるものを好むところか

チモチ食感が共に楽しめ

り、滑らかな舌触りとモしあんを使用。これによに餡は粒あんではなくこます。

に変化した、という説が有力というのも納得でき片を供えて豊漁祈願をすましたので、形状は同じで、広域的に伝わってき地域によって由来も様々

このように、さわ餅は味しい！」ということ。

言えるのは「さわ餅は美がありますが、共通しても数多くのさわ餅のお店

三重県には当店以外にあるこの伊雑宮で毎年６ることから、古来より志でも各地域のお店ごとにます。

月 日に行われる御田植

摩地方では竹は有難いも内博司

竹内餅店・代表取締役・竹虞支部長・有限会社

三重県菓子工業組合英います。

ご賞味いただければと思

和菓子「さわ餅」を是非の際には、この伝統ある

三重県の中南勢へお越し

祭は、日本三大御田植祭のとされてきました。

細かな違いがあり、さまの ひ と つ で あ り、「 磯 部

竹取神事「志摩のさわ餅」

有限会社竹内餅店の竹子、「さわ餅」をメイン

戸時代の天保年間からのだきます。

に餅と和菓子を製造販売

歴史があり、三重県の中内博司と申します。当店

しております。

その竹に似せて作られざまな特徴があります。

の御神田（いそべのおみ

当店のさわ餅の特徴

南勢地方が発祥の地とさたのが志摩のさわ餅の始

今回は、当店の看板商た ）」 と し て 国 の 重 要 無は、まず、餅粉ではなくれています。さわ餅といまりで、竹竿の「さお」品であり、三重県の中南形民俗文化財に指定されもち米を搗いて生地にしう名前の由来は諸説あからさわ餅になったと伝勢（三重県は令制国伊勢て い ま す。「 磯 部 の 御 神

れていますが、志摩地方

神事で使われる竹竿をモり、沢の水を使って作っていること。生地に餅本

国の由来により中部地方

えられています。よもぎにおいては、志摩市磯部田」では勇壮な男衆が竹たからとも、地域のお茶チーフにして作られたとを中勢、南部地方を南勢する説が有力です。

来の弾力を感じていただ

町に祀られている伊雑宮を使った緑色のさわ餅は会 で ふ る ま わ れ、「茶話を取り合う「竹取神事」と呼びます）で広域的に伊勢神宮内宮の別宮でけると思います。次に、（いざわのみや）の竹取

縦並べ
竹の節のようで、よもぎ餅」が変化したとも言わ24が行われ、取った竹の一製造販売されている「ささわ餅••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

嶽きみぷりん

18

15

森
青
重

三

第1021号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和６年４月15日

に目的地がある︒経営な

つまり︑商品を売る時

らば〝利益〟である︒

す︒私共は利益が十分に出ていない会社の経営は〝まず︑利益をいくら

今日は！㈱事業パートナーの代表松本光輝での仕組を変えることによって﹁利益が出る会社﹂
取るか〟を決める︒︽ケースＢ︾商品価定から検証すること︒

度①の当期純利益額の決困難と思われる時は︑再※必要売上額の達成が⑤売上額の決定④粗利益額の決定③営業利益額の決定②経常利益額の決定

決定①翌年の当期純利益額の画書を作成する時︽ケースＡ︾経営計に変えていくことを使命としている会社です︒
今日から私共が普段再生現場で指導していることをお話していきます︒是非とも自社に照らし合わせて考えてください︒
今回は５つのことをお話します︒⑹経営は全て仕組みの組み合わせ︒利益の出る仕組の作り方⑺売上を追わず︑利益を追うのが中小企業の在り方⑻ 成長する会社の社長に必要な９つの要素とは⑼給料はいくらが適切なのか⑽優れた社員に育てたければこうやりなさい
先月号より続く︒

経 営 は 全 て 仕 組 み の 組 み 合 わ せ︒
利益の出る仕組の作り方

その③り︑どの商品で薄利多売する︒❸全商品の販売額を予想
②営業利益

①粗利益

れば改善点が見えてくる︒ Ⓑ少ない売上の方が︑売の中身を徹底的に検証す

仕入れ価格︑製造原価加価値が高いということ売っている︒つまり︑付より利益の出る部分に振い︒つまり︑経営資源をに売ってしまう

掛金の回収が難しい相手

だいで利益が出たり出ない︒この意識の持ち方し字になっている会社が多が︑それができなくて赤そうとする︒当たり前だのではなく︑利益を伸ばⒹ売上を伸ばそうとする

害が少ない

少ない時は︑資金繰りの断る経営が必要︒仕事がず︑利益の出ない仕事はⒽ何でもきた仕事を受け高めることが必要

め︑原価計算の正確度をⒼ見積もりの精度を高する意識を持つば︑工事ごとの儲けに対※建設業や請負業ならは少ない品が大量に売れても利益のみが拡大する︒その商品の売上に占めるシェア

品は良く売れる︒その商

割安な値付けをした商

小売業の場合は・・・

あるって受注できないこともり︑割高の見積もりになに赤字になってしまったⒿどの位の利益を加える③経常利益なものを提供している

かったりする︒経営者のことを考えて︑あえて儲

その商品を買うことでり分けることが必要︒❹③の販売額の粗利益を○今までになかった良考え方次第で︑事業が良からない仕事を受けてし他の商品を買ってくれれかの基準を作るいものを提案してくれるくなったり︑悪くなった

まうこともあるが︑工事

ばよいが︑他の商品が売Ⓕ商品ごとの儲けに対すという会社が成長してりする︒

ごとの儲けを意識して一れなくなることもある

掛金の発生が少ないので

益１︐０００万円Ⓔ人・物・金の資源には定の利益率のとれない工Ⓛ営業マンの評価は利益Ⓚ出来ないと受注した後どちらの会社が良い事業限りがあるので︑儲から事は︑受注しないというと売掛金の回収を評価のる意識をもつことですか？

ないところにそれらが使経営判断の基準が必要

・売上げ１億円で利益
１︐０００万円

・売上げ６千万円で利儲かる事業とは⁝Ⓒ貸倒れになった時も被Ⓐ少ない売上で多くの利われると︑利益が出る仕基準にすべきいる︒

益を上げるのは︑原価︑Ⓘ返品が多かったり︑売・自分の人生や仕事に目人間︒

ずにチームや周囲に気配・自分のことだけを考えに進もうとする人間︒

す︒では︑優秀な人間が○まだ他にも沢山ありまりができる人間︒

９面に続く ↖

・つまり︑人間一つは必人を求めるべきである︒

生懸命に頑張ってくれる

高望みせず︑自社で一率は低い︒に入社するというこの確

そうすると︑中小企業

等が当てはまる︒っていること︒

・そこそこ福利厚生が整

労働環境があること︒

・自分の力が発揮できること︒

・高額な給料が得られるとでしょう︒

要求することはどんなこ事が来た時に受けられな大きく出て人件費率が低

人件費率の平均的くなる︒
結論

数値はあるが︑社長の考え方︑事業計画︑戦略によって変えていくべき︒〝事業の利益は人が創る〟ということを経営者は理解して︑人に対する投資に臆病になってはならない︒
優れた社員に育てたければこうやりなさい

標をもって︑自らゴール

自分で考えて行動をする

社員の一番良いところを使え○まず初めに考えなけれ

資金を無駄にしない④当期純利益中小企業経営者の視点

売上で利益ではない◎高品質や良質なデザ
インなのに価格は手ごろるべきである︒

で︑人件費率は高くなっている︒

する教育の効果が出始め

経費からみて商品を高く

売 上 を 追 わ ず︑ 利 益 を 追 う の が 中
小企業の在り方予想する︒❺④の粗利益で全ての経費支払いができるか︑その後に利益が必要な金額に達成しているかの検証をする︒❻⑤が達成していなけれ

中小企業経営者は売上を●商品を買う立場からす●仕事をするうえで何を重視するあまり︑利益をると︑商品を選ぶ決め手

ば再度①からやり直す︒

軽視したり無視したりしは価格だけではないは目標にするか︑大多数がて販売することが多いとず︑安くても趣味に合わ

大切なことは︑多くのいうこと︒利益を出すた

ない

感じられないものは買わないもの︑自分の価値を〟めに〝どこを改善しなければならないか

いくら払っても満足し■労働分配率という考え

間の欲は無限だからです︒ ︽中期段階︾従業員に対ません︒なぜならば︑人●成長する会社は❷商品を利益額ごとに分するかを決める︒

受験ならば合格︑技術取❶多くの商品の中から︑格を決める時利益とは自動的に勝手得ならばどのレベルまで類する︒

利益の源泉は〝粗利益〟に出てくるものではな
どの商品で利益を多く取

では︑経営者が〝いく︽初期段階︾従業員に教●仕事を沢山やるから労働の成果だ！﹂と考え⑧資金不足になったらど給料を沢山くれ！
●給料は程々で良いか
ら︑自分の時間を多く欲※改善成果の高い順番というように︑それぞれのように一律に決めるこらの給料〟を払ったら従育費をかけている時なのい︒旅行ならば目的地︑⑦﹁今日の利益は社員のとが良いことではない︒

業員は満足するのか？

品とサービスは何か？﹂うするかを常に考える人■働く人の意識は？

①将来の会社のあるべきと常に考えて顧客に提供⑨自分の考えを絶対視しることができる人

姿を自分と社員に見せすべき商品とサービスに成長する会社の社長に必要な９つの要素とはて︑会社の方向性を社員

ない人

に示す人

粗利益の内︑いくらの︽後期段階︾従業員が実て︑人件費と利益が近づ●年をとっても︑昔に人件費が適切かという考力を付けてきて︑利益が方会社に貢献したのだからえ方︒これは︑売上高にしい！

等の答えが返ってくる

今の給料は維持してもら②社員に目標を持たせて︑やる気を持たせる人

機械はカタログに書いが︑果してそうなのか？

りも正確性は高い︒一般
的には ％〜 ％が多い︒
で は︑〝適切な人件費いてくる︒③会社を成長させることてある以上のことはでき

給料はいくらが適切なのかよりも︑継続させる経営●給料よりも地位が欲しい！
●インセンティブが欲

社員とはどんな人間？

ばならないのは︑優秀な中小企業では人件費を・他人に言われなくても

とは？〟

10

対しての人件費の割合よ

日本全国の規模別の業

かし︑だからと言って正しいとは限らない︒

しい！
このように︑働く人々

60

いたい！
ない︒しかし︑人間にス■一般的に適切な人件費

界平均は確かにある︒し

をする人

営をする人

と聞かれると︑

何故？
中小企業はそれぞれ状40〝成長の為の投資〟と見一般的(普通)60 %７

イッチが入ると・・・⑤社員間の行動が円滑に!!
●売上に対して○○％●業界平均は○○％進むように︑常に見守る
人の考えは種々です︒

苦手な部分 30%

松本光輝 氏（㈱事業パートナー代表取締役）

成長する会社の社長に必要な❿必要な❿ の要素とは !!

④売上より利益を出す経!!

９

況が違っていて︑大企業優れている能力や技術 10 %!!

ついて社員指導をする人!!

●少ないほど良い

人間の平均的能力とは

６⑥﹁顧客に求められる商

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新
８

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令和６年４月15日 （８）（毎月 15 日発行）

業

聞
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1021号↖８面の続き︒

１．
社員一人ひとりの﹁良は伸びて育つのか？
４．ここまでくると〝一

える︒

◎問合せ先
株式会社 事業パートナー

人で走り始める〟つまり自分で成長し始めるといい点﹂を見つける︒能力不足の点はあえて強くはず取り柄があります︒こ
こを伸ばしてあげれば社

８日︑静岡県の中央であ初の﹃春季例会﹄が２月は土井新理事長として最静岡県菓子工業組合でて講話をいただいた︒講のＳＮＳ活用法﹄につい﹃販路開拓・拡大のための岡崎理枝子氏を講師にーズデザイン代表取締役

す ﹂﹁ 心 身 と も に 健 康 な

中は﹁自社の商売を伸ばまず小谷教授が︑学校状態で次の人に役を譲とったもの︒

現場の長時間労働︑運送

る﹂という２つを宣言︒﹁怠ける権利﹂で売上向上

業の２０２４年問題︑過その頃に読んだのがの内容に感銘を受けた若﹃怠ける権利！﹄で︑その社会学者︑小谷敏氏と︑ 労死問題など︑本を書い

従業員の給与︑
やる気アップも可能

鳥取県菓子工業組合がたきっかけについて触ＴＥＬ ０３︱６２２８

前・静岡県菓子工業組合

うこと︒
３月９日︑鳥取市尚徳町

指摘しない︒良い点が前︱７３３０

員は成長して会社も成長
一般的に人は相手の欠れ︑﹁ 日 本 社 会 全 体 が︑面に出てくると悪い点は理事長で㈲わかつき︵静する︒のとりぎん文化会館第３自然に見えなくなるもの︒ 点を指摘して直すように﹁これまでは頑張った

ＦＡＸ ０３︱６２２５

・人間は自分の性格や能る静岡市の中島屋グラン
師及び講演の詳しい内容

月代表は︑週一回の定休

若月代表の経営する和菓方が売り上げに繋がると過剰労働で賄われ︑それ︱２２３１

さらに︑本来その過剰りに天神や中州で遊んで子製造・販売の㈲わかつ思っていたので︑不安は岡県富士市︶代表の若月

２．社員本人に﹁良い点﹂ 指導するものだが︑社員ドホテルに於いて開催さについてはたまたまこのが︑ＩＴ化が進んだらア

転技術を習得する必要

自動車が発明されたら運る﹄と揶揄したように︑

が﹃発明は必要の母であ﹁社会学者ヴェブレンると主張︒

境になっているとも︒

屈で面白みのない労働環が進んだ結果︑非常に窮と︑無駄が省かれ効率化

ないといけなくなった﹂

翌日︑またハードに働かたが︑疲れて家に帰った

うになって便利にはなっ代表︒

良しとしていた﹂と若月代になってからもそれをという中で育ち︑自分のまで仕事をするのが常識

無休︑朝早くから夜遅く﹁ 三 代 目 と し て︑ 年 中した﹂と若月代表︒

良いサイクルが生まれま

与増︑やる気向上という５割アップ︒従業員の給てみたら８年間で売上がありましたが︑蓋を開けから福岡への出張は︑新

ま た︑﹁ 例 え ば 鹿 児 島生まれる﹂と小谷教授︒

践︑売上を伸ばしたのが︑ 際︑ある思いから︑就任

覆す〝怠け者〟経営を実書を読み︑業界の常識を一方で︑小谷教授の著経て理事長に就任︒その

県菓子工業組合の役員を製造を軌道に乗せ︑静岡継いだ後に始めた菓子

鳥取県菓子工業組合・る議論が繰り広げられた︒

についてさらに深掘りすが行われ︑﹁怠ける権利﹂事務局

幹線開通前なら仕事終わ場の参加者との質疑応答

２人の話の後には︑会プリを使いこなす必要が日を実現させた︒

的に年間約１００日の休に営業日を減らし︑最終日設定を皮切りに段階的

会で〝健康で文化的な最労働を緩和してくれるは１泊して帰っていて︑そき︵ひっきりなしに客の会議室において︑公開講力を否定されると落ち込を成長させたいと思ったれた︒春季例会は前理事
菓子工業同新聞の２月号っている﹂と話した︒

低限度の生活を営む権利ずの様々な技術革新が︑れが仕事の活力にもなっ訪れる地域一番店︶︒

を前提に成り立っているを伝えて認識させる︒更ら︑良い点を見つけて伸長の若月氏が新年会を交から全菓連の研修会の記労働が常態化する日本社ってもらう目的で公開講

Ｈ Ｐ
https://www. 座﹁怠ける権利︵働き方saisei-jigyo-no1.com/ 改革︶﹂を開催した︒
メ ー ル
鳥取県菓子工業組合でinfo@saiseiは︑組合のことを広く知
jigyo-no1.com＝怠ける権利〟と説いた

かえって手間を増やし︑ていた︒日帰りできるよ

正章氏を講師に招いた︒

んでヤル気をなくすものに良い点を伸ばすように
ばして成長させるべき︒

座を開催しており今回︑小谷教授の著書﹃怠ける労働者の余裕を奪っていといういびつな構造になです︒そうなると会社へ伝える︒
結果として会社の利益と成長に繋がるのである︒

大妻女子大学︵東京都多権 利！﹄︵ 高 文 研 ︶ か ら

今回のテーマは︑過剰

行きたくなくなり︑最悪
３．会社として本人の良い点が活かせる仕事を与は退職してしまう︒ならばどのようにすれば社員摩市︶教授で鳥取市出身

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流と研修の場にと始めた事として詳しく紹介され小谷敏氏

宣伝媒体としてはダイレ

この勉強をして頂こうと回は皆に分かりやすく︑さんは悠然とスマホに熱ナウンスされていたが皆うご協力ください﹂とア

新年会は会

岡 お で ん ︶〟 も し っ か り

物〝しぞーかおでん︵静しっかりと学習すとリスクについてくことが肝要識を深めていや﹁黒はんぺん﹂が特にをご案内して﹁牛すじ﹂問理事・森田紀静岡県菓子工業組合顧

美味しくて評判の静岡名だ︒には絶対だ︒に私の様な高齢者る必要がある︒特答をしていただいた︒終クトメール︑チラシ︑新岡崎先生をお招きした︒

中されていた︒車内を見場を移して立召し上がり堪能していた違いない︒しかし︑ と期待感が湧いた︒また︑ たことも幸いであった︒

聞広告などが主であっ会場に向かう電車の中

渡すと食パーティでだいた︒

了後︑先生には夜景が華た︒インターネットの時での出来事を紹介した

ホを手にしていた︒優先

行われたがこまだまだ研究の余地は沢代では手軽で少ない費用

い︒電車の優先席に私を席のスマホ使用はいただ

研修会ではプロ

こでも先生に工業新聞で改めて記事をで効果の期待できるＳＮ含め男女６名の高齢者がけないがこれだけ万人にジェクターとテキ同席して頂きそれにはＩＴの正Ｓの活用は大いに学習す

座っていた︒５名の方す普及している様子を見てストを使用して優しく分

ご来賓の中小企業団体中央会

やかで賑やかな静岡市内

る価値がある︒これは小べてがスマホに夢中にな

今回の演題は正に的を射いるのだ︒ＳＮＳの活用

かりやすく説明して頂い

気軽に質疑応山あるが実践しながら知規模の店舗でも手早く安っていた︒車内では﹁優たものと確信した︒苦手はこれからの商売に大き永田文子氏

読み復習することができ価で大いに役立が反面リ

先席では携帯電話の電源と思っていた高齢者にもたので初心者にも好奇心

しい知識と活用法

スクもある︒特に高齢者を切るかマナーモードにな影響を与えることは間％位の方がスマには分かりにくく二の足

スマホは必需品となって土井宣博理事長あいさつ

若月正章氏﹃ＳＮＳの活用﹄を学ぶもので恒例行事として定ているのでとくと御覧頂

春季
例会

着︑今年はどんな企画がきたい︒

静岡県菓子工業組合

されるか楽しみになっお店の宣伝もこれまで

取鳥してご迷惑にならないよ

先ずは『菓祖神』拝礼から始まりますを踏むことにもなる︒今

80

業

岡

た︒今回は株式会社オリ講師の岡崎理枝子先生

工静第1021号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和６年４月15日

全菓連青年部では、長沼昭夫理事長（全菓

連理事長、北海道コンフェクトグループ株式

会社・会長）を講師に迎え「菓子屋人生の勝負時」をテーマに経営勉強会を行いました。

はじめに…自己紹介をかねて自社の紹介いのでお菓子を作ってくれるパティシエを探して年前、「洋菓子きのとや」という小自分自身が納得できるケ

私は札幌でさなケーキ店を開いた。

ることができなかったのた。自分ではお菓子を作いう持ち株会社を設立しンフェクトグループ㈱と３年ほど前に北海道コーキを販売した。

で、最初はケーキを仕入た。この会社の下に事業

その①

きのとやの店舗（昭和いた。しかし「全責任はか」と聞いてきた社員も年前に創業したグループ

１ヵ月ですべて解決した。

なかった。結果的には、だから」と一切交渉はしで、ケーキの専門店で現会社の原点になる会社

自分にある」と考えてい食中毒事故を起こして年当時）の高校同級生が会社を仕る。平飼い有精卵で餌に千５百羽ほど飼ってい上は６億円あった。当時、 に行ってもらう様にお願来てくださるお客様の売「きのとや」は洋菓子の同じ頃に保健所から会

数はパートり札幌に戻ってきた。新

る、４年前にアメリカよ

う１か所は札幌市内で１り、１か所は６千羽、もいる。養鶏場は２か所あある。

販売をしているお菓子がというオンラインだけで家族のうち、きのとやの

痢や嘔吐がひどい。５人

ある時、お客様から「下キを特定して食中毒事故

入り、原因となったケー

保健所は工場に調査にいした。

こだわり大部分を菓子の専門店では一店舗当たりに伺い丁重に謝り、病院

コンフェクト」の社長は切っている。

店舗あ創業時から私の片腕にな在る。札幌市ってくれた社員が社長を原料に使っている。

社に電話が入った。数件

またその農業生産法人の売上高日本一と言われで北海道の日高地方で乳チャーは、農業生産法人

ユートピアアグリカル

内に８店
している。
株式会社ＣＯＣの社長

舗、新千歳
空港に２店

苦情が来ていると言う。

には「チーズワンダー」ていた。

頭の放牧酪農をして・アルバイ

しいブランド開発や新商

牛

トを含めて

品の開発をしており、現

歳にな

全部で２０

在のメインブランドはは私の息子で０名程度在「ＳＮＯＷＳ」で、ほか

舗。従業員

籍してい

にも幾つかブランドがあ

長がすぐお客様の所におう電話が入った。営業部

人は全く問題ない」といの症状で、食べてない１

ケーキを食べた４人がそことが新聞で発表され、が原因で食中毒になった「きのとや」のケーキであった。

菌を増殖させたのが原因と認定した。サルモネラ

子の製造会

式会社は菓

ある和菓子の専門店で、今年で１０２年目の歴史

札幌の千秋庵製菓は、の勝負時」である。お菓

１つ目は「菓子屋人生た。しかし何か気になる」 で被害にあったお客様は

創業して

社で製造部

北海道を代表する菓子屋

子屋をしていると想定外という報告だった。翌朝、 １００人を超えていた。

い」、「社長が最初から出長に行かせたほうがいくれる人がいて「先ず部った。アドバイスをしてお詫びには私１人で行

ただ、食中毒を起こした

プンすることができた。

で終わり、新店舗をオー早くなる。示談は１か月行くことによって解決もるだろう。社長、自らがし、これからなる人もいや経営理念で表現しているが経営者の想いを社是

たびたび目にする事があ

クレドは外資系の会社でに「クレド」を作った。

じた。事故後、何年か後る感謝の想いを改めて感あわせて従業員に対すられず適当に言ってごまた。その時はうまく答えと聞いてきた事があっ経営しているのですか」

すか、何のために会社をのとやをやっているのでに「社長は何のためにきある時、若い社員が私ことを優先した。

家族の幸せを実現する」のとや」は「社員とそのる 」 が 来 る だ ろ う。「 きが５億円くらい、店頭にクリスマスケーキ事件

めだ。

家族の幸せを実現するた

働く全社員の幸せとその経営する目的は、そこでもみんなそうだ。会社をる。自分もそうだし社員に一生懸命に頑張ってい員の幸せを実現するため

私もお客様の所にお詫びとができない。お金は払日に予約２千台のうち１は何とか終わったが、た。

よく分かっていなかっ

日あたり何台作れるのか

くクリスマスケーキを１

お菓子を作った経験がな

千台入っていた。自分はレーションケーキも１台

数年振りの食中毒事故

門と商品開だった。縁があって我々の事が起こることがある。 から配達し、配達の売上

今日は青年部の竹本部

来事は故を起こした時だ。

詫びに行きいろいろ細かＮＨＫでも全国放送され

食中毒事故

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る。Ｋコン

る。

長よりテーマを３ついた一と言われ年間の売上高あり「お詫びに行ってき年前に食中毒事

フェクト株

だいている。

億円あった。デコ発部門で従のグループに入った。社は約

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お客様は、最高責任者に謝ってほしい

心しておいたほうがいい。皆さんの中には、今トップの人もいるだろう

私にとっての、その出長が変わり、を交わす時に行けばい

出来ず、「店を開きます」 る も の で あ る。「 き の とて 考 え て い た。「 自 分 がころ、クリスマスケーキ

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けない。

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創業した年はクリスマス

してきた。

日まで

社長の仕事だと思った。

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ケーキを３００台販売し次号に続く。

ず、大混乱に陥った。

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私は全部の家に１人で行待っていた」と、店を１現する」と入れた。一般員のためだった。

月って謝った。結果的には周取り巻くくらいのお客

的には、初めに「お客様道だった。

私はたくさんの失敗を

それが解決する一番早い様が来てくれた。感謝のた。翌年は予約だけで２

歳の息子

る。
「 き の と や 」 と「 Ｋ15

「きのとや」で働く社

20

歳の時の創業であっれて販売することから始

単に紹介したいと思う。

会社が６社ほどある。簡しかし仕入れたケーキ
株式会社きのとやはたので「申し訳ない、あ11に満足と感動を提供す

37

めた。

では自信を持って売れなた。私は全社員を集め社責める気にはならなかっ員に謝った。私は彼らを

全責任は社長にあるた。
「どうして製造部門はならない。被害者の方

37

気持ちで涙が出る思いだ23「食中毒事故の責任はってはいけない事を起こ

62
お客様は最高責任者に

22の責任者を叱らないのには取り返しのつかない
申し訳ないことをしている。忘れられないのは、あるお宅にお詫びに行った時、お嬢さんが何かの全国大会に北海道代表で行くはずだった。お母さんから「おたくのお菓子を食べたばかりに行けなくなった」と泣いて訴えられた。私にはどうする事も出来なかった。私も一緒になって泣いて土下座して謝った。食中毒事
故は決して起こしてはい

80

25

24

してしまった」と全社員に謝罪した。創業して年、積み上げて来た信用をアッという間に崩してしまった。菓子屋が食中毒を起こすと会社が潰れてもおかしくない。ＰＬ
保険には入ってなかった。被害を補償するのに高いのは休業補償だっ万円だった。最高額は医師の方で休業補償１日た。
「 お 客 様 を 信 じ よ う、
１００％こちらが悪いの

10

12

社長にある」と考えていきのとやのケーキ

長沼 昭夫 氏（全国菓子工業組合連合会・理事長、北海道コンフェクトグループ株式会社・会長）
15

41

子

菓子屋人生の勝負時
5041•••••••••
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35

令和６年４月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
菓
（第三種郵便物認可）

第1021号

全菓連では、都道府県菓子工業組合研修会で岡崎理枝子氏（株式会社オリーズデザイン代表取締役）を講師に迎え「販路開拓・拡大のためのＳＮＳ活用法」
をテーマに講演を行いました。
先月号より続く。

こかを考えて勝ちパター
ンを見つけることです。
数字だけ見て一喜一憂するのではなく、今回はこういう目的のために投稿
し、どういう結果になっその③で計算しないと出てきまょう。

そ：操作ミス

スキャンダルステマ規制

せ：政治・セクシャル

せん。インプレッション

ＳＮＳとコンプラ
イアンスについて数とフォロワー数割るエ
ンゲージメント数であ

ト分析というものがありインスタにはインサイ稿がどれだけのユーザー

あげると、リーチ数（投チェックしたい指標をってみてください。ＨＩ

ランもありますので、使というツールは、無料プ

ＨＩＮＯＭＥ（ヒノメ）析ツールがお勧めです。

いですが、面倒なので分ｘｃｅｌで計算すればよ

し、元社員による暴露、

差別的な表現、なりすまョン活動でのステマなど

ないか、広告プロモーシっているときに漏えいがはないか、個人情報を持な口コミに見せたものがたかも受けていないようす。炎上しやすい投稿は、 したにもかかわらず、あが主に気をつける点で規制の対象になります。

て、企業が第三者に依頼活用する時の注意点としンサーマーケティングをました。特にインフルエ

らステマの規制が始まり

コンプライアンスにつＳＮＳを頑張っても効ます。仮説を立ててそれに表示されたのか）・保ＮＯＭＥ（ヒノメ）はロ

非常識な発言などが考え

従業員による関係者と明り、どれだけ反応があっ月１日か果がないと思われたら、を基に改善して、もう一
存数・インプレッション

グインをして、インスタられます。炎上しないた

かしていないアカウント

２０２３年「思っているターゲット

度投稿して、仮説と合っ数（投稿がユーザーの画のアカウントを紐付ける

めには「さしすせそ」にや、インフルエンサーに共通する言葉がいいの

いては、投稿が不適切でが違うのか」、「投稿の内ているか検証します。大
面に表示された回数）
・と、数値が全部出てきま

気をつけましょう。

よるいかにも口コミ風の取り組んでいただければか、ＣｈａｔＧＰＴに出たかを示す割合です。Ｅ

容はこれでいいのか」、

切なことはフォロワーがす。その他にも同じよう

さ：災害・差別

投稿が、規制に引っかかかったではいけません。

と思います。

てきたような斬新な言葉

たのかを見ていくことが「同じ投稿の使い回しを増えたとか、「いいね！」 フォロワーの増減です。

なツールは、他にもあり

し：思想・宗教ってきます。

まんべんなく平均的に更結果が出るまで時間がを分析して、試行錯誤ししていないか」、「頻度はそしてエンゲージメント

ます。このようなツール

す：スパム・スポーツ・

倫理的、道徳的に問題が新を行いましょう。ＳＮ

とても重要なポイントだ

適切か」、「投稿がユーザの数ではなく、数字の変です。エンゲージメント

をうまく使っていきましださい。

無いか、最後は人の目でていくしか方法はないとーに響いているか」など化を見ることです。反応は、「 い い ね！」 や 保 存反応です。これは、自分す。有効な質問の仕方もなるべく具体的に、条と思います。

をインサイトで確認してがいいのはどのような投のようなユーザーからのはＣｈａｔＧＰＴを活用

ネット上に方法が出てい思います。

みましょう。そして競合稿だったか、悪いのはど

日頃より、従業員の方にしてみましょう。質問の効果がないと思う
時

調査も行います。この辺は、冷静かつ素早く事実向けてポリシーやガイド

なければならないと思

店名や地域名は必ず入れ教えてほしい。

で楽しんで取り組んでもう。それプラス自分たちし上げますが、継続が大らえる工夫をしてみてく

ではなかなか思いつかなとが難しいので、いかにしょう。ビジネスの最終ださい。また、ＳＮＳ担いことをＣｈａｔＧＰＴ

す。まだ発展途上なので目的は、企業の価値を高当 者 は、「 重 要 な 仕 事 ですく、たくさめて収益を上げることにはない、好きでしている」 は出してくれる。ただ、切です。経営者が「やれ」 岡崎：組合せだと思う。

なりますので、そのためそのハッシュタグは、み継続できるかが成功のポにＳＮＳを使います。Ｓ

風に言われることがある

んなが使うものとは限ら仕方がないですが、時間

みなさまのビジネスや

ＮＳはツールに過ぎませかもしれません。担当のないので、調査は必要でん情報を伝え明らかに違う会社、商品、サービスにんが、今はユーザーの購方を評価して、社内にはあると思います。このハというだけでなく、社内ことも答えとより、それぞれ使い分け

買行動も変わってきておＳＮＳの情報発信は大切

イントになると言えるでして出てくるてください。自社に合うり、活用していかなけれな仕事と伝えてください。 ッシュタグはどれだけのを有効に活用するには、ことがありまものを目的に応じて使っばならないと思います。

ＣｈａｔＧ
ＰＴ活用の注
意点として、

ソーシャル活用●
成功の秘訣が得られます。 便利だと思います。

す。アウトプていただければと思いまると良い答え確認を行いましょう。そいいね、保存などユーザーからの反応がいいのか、使い分けを〇エンゲージメント※

かかりますが、何度も申フォローワーの増減

Ｓはなかなか継続するこ〇フォローワー数

確認することが大切で投稿がユーザー画面に表示された数(回数)

件を箇条書きで分かりや〇インプレッション数るので参考にしてみてくい」、「こういうことは投稿をしてはいけない」という教育が必要です。

これからの●ＳＮＳの運用投稿が保存されたか仕方がポイントになりま

のか検証

とに改善

ＣｈａｔＧＰＴは話題になっていますので、使われている方もいるかもしれない。ＣｈａｔＧＰ

ットされた情す。

字を見ると参考になりま人がつけているのか、数す。一番大切なことは、ものが出てきているかも

質問：ハッシュタグは、

年後は、また違う

報が正しいか継続することです。第１

しれませんが、この２、世の中によく投稿され、、は、必ず自身週目は毎日投稿したが、３年はＳＮＳを頑張って質疑応答の目で確認し月の後半は全く投稿がな

20

ＴをＳＮＳで活用すれ〇保存数

ラインを設定し「こうい岡崎 理枝子 氏（株式会社オリーズデザイン代表取締役）

投稿が何人のユーザーに表示されたか(人)の後、社内で情報共有し10てください。

10

っていた
てる

仮説があ
仮説をも

投稿
仮説を立
分析

ば、投稿のアイデア出し
やタイトル、ハッシュタ
グを任すことができます。ハッシュタグが浮かばない、分からないときチェックしたい指標〇エンゲージメント率

エンゲージメント数(いいね+保存+コメント)

リーチ数 (インプレッション数、フォローワー数)

どれだけの反応があったかを示す割合
エンゲージメント率が高いほど、質の高い投稿とみなされる傾向にＳＮＳ炎上時の対
応方法

数字の変化を見るうことは言ってはいけな

S NS 活 用 法〇リーチ数※計算式で出す炎上したときの対応→伸びている・反応の良い投稿は、何か• 勝ちパターンを探る• 伸びない投稿も原因を考えること• 投稿の目的から考える、数字を見て一喜一憂しないて再発防止に努めます。

販路開拓・拡大のためのインサイト分析についてInstagram

インサイト分析についてInstagram

第1021号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和６年４月15日

日本菓子専門学校 長澤 真悟 教師

おぼろ月 ︵約 個︶ｇ
し︑砂糖フルイでふるう︒❶黒糖を麺棒などで粉砕︻工程︼生地ｇ❷餅粉と羽二重粉を粉体︻生地︼

水︵イ︶⁝⁝約２００㎖
混合し︑水︵イ︶で溶く︒

餅粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

黒糖⁝⁝⁝⁝⁝１４０ｇ❸蒸し枠に水気を少し切羽二重粉⁝⁝⁝⁝⁝㎖
った蒸し布巾を掛けて生水︵ロ︶⁝⁝⁝⁝⁝︻中餡︼
地を流し︑約ｇ・中餡

ろ月﹂を求肥の素材で表で春の季語である﹁おぼ４月のお菓子という事︻制作メモ︼げ︑熱を抜き冷ます︒❹取板の上にすくいあら火を止める︒

き︑程よい硬さになった❸徐々に火を弱めていに合った火加減にするこす事が目的なので内容量際︑火に掛けますが溶か用します︒黒糖蜜にする

砂糖フルイでふるって使で転がしながら粉砕し︑を良くするために︑麺棒の風味があります︒溶け工程上︑コクがあり独特として有名ですが︑精糖

他の粉に置き換える事も上げる事が出来ますし︑とで自分好みの食感に仕と羽二重粉を併用するこ

今回の配合のように餅粉

徴は変わってきますが︑す︒製粉会社によって特間というように言われま

なめらか︑餅粉はその中く︑制作者によって差がが︑按配を取るのが難し

徐々に加えていきます

は︑砂糖︑水をそれぞれげました︒基本的な工程﹁蜜練り﹂で求肥を仕上

今回は黒糖蜜を作り︑

︻蜜練り︼

可能です︒

ると思います︒

量に練る際には適してい

手数も少なく済むので大よっての差が出にくく︑とが出来るので制作者にの水の量で練り上げるこす︒蜜練りを行うと規定

すし︑手数も多くなりま出やすくなってしまいま

りが良くなります︒

で余分な湿気が飛び︑香黄奈粉に熱を加える事用します︒

計な湿気を取ってから使オーブンなどに入れて余黄奈粉は使用する前に大人向けの梅酒大福を完

奈良漬程度まで取り除きと混ぜ衝きあげ︑食料難

ツマイモを蒸し︑もち米

月に︑ が あ る 郷 土 料 理﹁ い もを乗り切ったと言い伝え

められ︑令和５年成させた︒この技術が認︻黄奈粉︼現しました︒とが大切です︒

黒糖を使用することで︻求肥︼処分している梅の実をお菓子に

大人向けの﹁梅酒大福﹂

甘さにコクを出し︑見た今回の製品において︑甘さなども踏まえ求肥は目としても﹁春夜﹂の雰
囲気をイメージしていま餅 ﹂︒ 最 近 で は 地 元 産 の南高梅の生産地みなべ

和歌山県技能賞を岸本周﹁同割求肥﹂で製作しまメーカーと相談し︑器具す︒また︑丸腰髙の求肥

密芋を焼芋ペーストに置❶サワリに水と白双糖を平知事より授与された︒

き換え︑餅の中にこし餡❻按配で練り上げ︑離形の開発に成功した︒

若い女性に人気があり︑を包み込み︑手作りで作に生地をあけ︑種切り・け︑黒糖を十分に溶かす︒ 包餡をする︒

年和菓

梅を漬け込んで３ケ月お土産として評判が良った﹁いも餅﹂が好評でかと相談があり︑試行錯の実をお菓子に使えない物として処分している梅ュレを加え薄く青色に着を充填し︑白あんに梅ジに︑カスタードクリーム

種を取り出した果肉

け︑紀伊半島一帯に栽培からサツマイモを譲り受

植松弥助氏が︑九州日向

後期︑紀州串本村に住む

文献によると江戸時代気を得ている︒

と共に観光土産として人町の梅林で︑﹁梅酒大福﹂の花が咲き始めるみなべ町に︑創業明治子の店として地元で愛さ

目に種が一番取りやす

く︑毎日売り切れ状態で分蒸す︒

小豆こし生餡⁝３００ｇ

︻仕上げ︼
※生地

した︒
餅粉の代表例としてれてきた菓子工房かつら

く︑味も安定している事ある︒に黄奈粉を掛けることで﹁おぼろ月﹂に見立てま﹁白玉粉﹂︑﹁羽二重粉﹂︑

堂に︑月向農園から梅酒がわかった︒

一緒にし︑沸騰するまで火に掛ける︒

した︒﹁餅粉﹂が挙げられますを製造した後の産業廃棄❹粉砕した黒糖と水︵ロ︶ 剤を塗ったビニールなど❷小豆こし生餡を加え︑︻工程詳細︼

が︑特徴として白玉粉は

白双糖⁝⁝⁝⁝１８０ｇ

強火で熱を入れながら鍋︻黒糖︼を手鍋に入れて火に掛❼丸腰髙に成形し︑黄奈

底を焦がさないように練水⁝⁝⁝⁝⁝約２１０㎖❺蒸れ上がった求肥生地
粉をまぶして仕上げる︒

弾力が強く︑羽二重粉は誤の結果︑氷砂糖とリキ色した求肥生地に︑包餡を勧め︑食料難の時にサ事務局・高橋義明

和歌山県菓子工業組合

ュールに漬け込んだ梅のした︒アルコール分は︑ある︒２月には︑南高梅を地練りし︑数回に分け

ＦＡＸ ０３−３４０７−５４８６ｇ

黒糖は分蜜糖の代表例

る︒

11︻工程︼中餡

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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種を取り出す方法を機械

いも餅※黄奈粉仕上げおぼろ月て４の黒糖蜜を加える︒

20

和歌山

15

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話 ０３−３４００−８９０１
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梅酒大福

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令和６年４月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

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（第三種郵便物認可）

第1021号