新型コロナウイルス感染症への対応について
は、特に厳しい状況にあ

今回の緊急経済対策で収入が前年同月比

業者、個人事業主（事業る中堅・中小・小規模事％以る中小・小規模事業者等

持続化給付金（仮称）のへの事業継続支援を行う

万円、個人事業主は上限

・中小企業は上限２００

上減少）に対して、中堅

日㈪正午まで受付創設のほか、当面の資金

１００万円の範囲内で、不織布マスクを斡旋 ４月

需要を緩和する税制措置

前年度の事業収入からの日㈪の特例、事業継続や雇用〇受付締切・４月
正午まで、都道府県菓子

新型コロナウイルス感染症の流行により、全国的に不織布マスク（以主な内容を紹介する。

にも関係すると思われるっては、申請者の事務負

この申請手続きに当た化 給 付 金（ 仮 称 ）」 が 創減少額を給付する「持続◎緊急経済対策について新たな対策を講じてい維持についても、各種の

の規格等

設される。

工業組合へ申し込む。

組合員に対し、行うこと

受け、独自にマスクを入手し、組合員への斡旋を行っている。
マスクはこれまでに都政府は４月７日に新型を原則とするなど、可能とした。

コロナウイルス感染症に ◎ 雇 用 の 維 持 と 事
業の継続

な限り簡便な手続とし、道府県菓子工業組合を通ついて７都府県を対象と◆持続化給付金（仮称）

申請から給付までの期間

入国制限措置など、新型中小事業者等に対して、厳しい経営環境にある

質無利子・無担保の融資

し、民間金融機関でも実団体の制度融資を活用

日付け

用し、資金繰り支援が行庫の危機対応融資等を活Ｊ）及び商工組合中央金対策を閣議決定した。

緩和（対前年同月比％充や生産指標の支給要件働者も対象とする等の拡め、特に厳しい状況にあルス感染症発生前に比べ帯や、②新型コロナウイ

課税水準となる低所得世

すと個人住民税均等割非は、迅速かつ柔軟な既往◆生活に困っている世帯

下へ）を行う。

し、かつ年間ベースに引て大幅に減少（半減以上）

き直すと個人住民税均等

や個人への支援割非課税水準の２倍以下措置の更なる拡大によ

雇用調整助成金の特例世帯に対して、生活維持

少し、生活に困っている

休業等により収入が減況を証する書類等を付し給付に当たり、収入状となる世帯等を対象としり、助成率を緊急対応期のために必要な資金を迅て市町村に申請を行うこ（仮称）

間（令和２年４～６月）

速に交付する新しい給付（大企業は４分の３）と分の９雇等を行わない場合に２）に引き上げ、更に解発生前に比べて減少し、型コロナウイルス感染症

月の任意の月）が、①新月間収入（本年２月～６

具体的には、世帯主の整備を行う。

ン申請受付等のシステムる。あわせて、オンライ

な限り簡便な手続とす

務負担を考慮して、可能は、中小企業はするほか、雇用保険被保かつ年間ベースに引き直（次ページに続く。）
険者でない非正規雇用労ととなるが、申請者の事の給付を行う。

万円

において、中小企業は５金制度を創設する。

て、１世帯当たり分の４（大企業は３分の◆雇用の維持資の実施等が要請される。 ○ 生 活 支 援 臨 時 給 付 金

債務の条件変更や新規融

民間金融機関に対してわれる。

以上低下から５％以上低ている。

を極力短くすることとし担を考慮して、電子申請㎜

した緊急事態宣言を行う

の創設

㎜×１７５

連休頃の見込みであり、〇規格：３層構造使い捨

ともに、事業規模１０８〇原産国 中:国の募集で約１５０万枚の数量は用意しているが注てサージカルマスク、Ｂ〇サイズ：

注文を受けており、これ文数が多くなった場合は

到着は、３次募集分もらの到着は連休頃になる

コロナウイルスの感染拡令和３年度課税の１年分を受けることができる制

個人事業主や売上が急る（なお、４月

中小・小規模事業者等

ＦＥ（細菌濾過効率）大防止のための措置に起に限り、償却資産及び事度が創設される。また、減した中小・小規模事業

でセーフティーネット

・

１組合員当たりの数量を％借り換えが可能となる。

枚入る償却資産及び事業用家

また、融資窓口を拡充

因して収入に相当の減少

業用家屋に係る固定資産

このためのセーフティネ

猶予する特例を設ける。

者等に対する、利子補給

号保証の対象にビスケッ

兆円（うち財政支出

見込みとなっている。
制限する可能性がある。
〇一箱

◆税制措置
屋に係る固定資産税及びがあった事業者の国税・税及び都市計画税の負担○欠損金の繰戻しによるを組み合わせた実質無利

ト・干菓子製造業と米菓への事業継続支援のた

今回、追加のマスクを（参考）斡旋するマスク○納税の猶予制度の特例
都市計画税の軽減措置

地方税及び社会保険料にを２分の１又は０とする。 ット保証・危機関連保証

する観点から、地方公共

イベントの自粛要請やついて、無担保かつ延滞◆資金繰り対策

還付の特例

子・無担保の融資につい製造業も加えられ、菓子の保証料の減免と十分な税なしで１年間、納付を以下の企業に生じた欠損て、十分な規模の融資枠

関係の製造業、小売業が規模の保証枠が確保され金について、欠損金の繰を確保と手続きの迅速化

全て対象となった）。
中堅・大企業向けにも億円

戻しによる法人税等の還や日本政策金融公庫等の既往債務について、実質資本金１億円超付制度の適用を可能とする。

日本政策投資銀行（ＤＢ3095

無利子・無担保融資への５兆円）に上る緊急経済

発注し、第３次の募集を

95
5

じて、１次、２次の２回る。ここでは、菓子業界

下マスク）の需要が急増し、一般の小売店では入手しづらい状況となっ50ている。このような中で全菓連では、農林水産省から輸入業者の紹介を

20

10

第973号
（令和２年４月）● http://www.zenkaren.net/

2050○中小事業者等が所有す

10

39
10

10

発行人

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

第973号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年４月15日

︵１面より続く︶

新型コロナウイルス感染症への対応について

方々等に対して︑国民健定程度収入が下がった

感染症の影響により一万円を３ヶ月間貸し付け

上世帯の場合は最大

総合支援資金で︑二人以生活に困っている世帯や個人への支援○子育て世帯への臨時特別給付金
子育て世帯に関して○緊急小口資金等の特例

険料の免除等を行う︒

住民税非課税世帯の償還還時に所得の減少が続く

万円︶するとともに︑償

る こ と で 対 応︵ 合 計を受給する世帯に対し︑万円までの償還

は︑
児童手当︵本則給付︶ 康保険︑国民年金等の保その対象児童一人あたり︵最大を 免 除 で き る︒
︶を継続

１万円を上乗せする臨時免除可能な融資︶的に実施する観点から必対 象 に︑ Ｇ ｏ Ｔ ｏ キ ャターテインメント事業を飲食業︑イベント・エンを被った観光・運輸業︑り︑売上等に甚大な打撃

ルス感染症の影響によ

今回の新型コロナウイ

支援

ンメント事業等に対する

津々浦々から本事業に参務 局 を 設 置 の 上︑ 全 国

ペーン全体で統一的な事与する︒その際︑キャンント・クーポン券等を付費者に対し︑割引・ポイのチケットを購入した消・エンターテインメント

入した消費者︑イベント

時 交 付 金︵ 仮 称 ︶﹂ を 創ス感染症対応地方創生臨う︑﹁ 新 型 コ ロ ナ ウ イ ル

な事業を実施できるよ

応じてきめ細やかに必要

公共団体が地域の実情に収束後においても︑地方に加えて︑感染症の拡大

域経済・住民生活の支援

感染症拡大の防止︑地となった東京オリンピッ

さらに︑１年後に延期民を挙げて取り組む︒

やマーケティング等に官を推進︑正確な情報発信

活に向け︑受入環境整備

たインバウンド需要の復染症の影響により急減し新型コロナウイルス感

保等により︑多方面から該地域の雇用の維持・確ーケーションの推進と当魅力を活かした誘客・ワに︑国立公園等の自然の支援策を講ずるととも大会のホストタウンへの

ク・パラリンピック競技

乃︑相田未夢門学校えぷろん・笠原綾▽にいがた食育・保育専

愛美

学校・海川ひかる︑坂爪▽松本調理師製菓師専門校・渡邉陽菜子▽国際フード製菓専門学▽山口調理製菓専門学校

薫︑前原史奈▽広島製菓専門学校・岸校・加藤弥実︑渋谷青伽▽酉日本調理製菓専門学

・春名絢▽日本調理製菓専門学校

学校・田中愛結等において賑わいを回復

・謝晨晨▽経専調理製菓専門学校



支援する︒

地域の再活性化を強力に▽中央調理製菓専門学校

美・齋藤妃夏莉︑廣瀬智亜▽金沢製菓調理専門学校

ジ・木戸菜々夏▽北陸食育フードカレッ▽平岡調理・製菓専門学

・大賀廉士︑古賀郁実▽中村調理製菓専門学校

・池田拓眞︑行天あすか▽愛媛調理製菓専門学校

・吉岡詩乃

模範学生に理事長賞▽札幌ベルエポック製菓

設する︒

ンペーン︵仮称︶として︑ 加 す る 事 業 者 を 募 集 す症の拡大が収束した後のするためのイベント開催

る︒また︑全国の商店街

一定期間に限定して︑官等のキャンペーン実施を

新型コロナウイルス感染

民一体型の消費喚起キャ▽北九州調理製菓専門学

収入の減少により生活▽東海調理製菓専門学校

校・三橋菫

る︒これらの給付金につ・大久保誠也▽西九州大学佐賀調理製○国民健康保険料︑介護

決勝戦は実技審査・プ

同︶○審査員︵敬称略︑順不

和菓子甲子園のページに報館で検索︶内の︑全国会ＨＰ︵お菓子何でも情▽東日本製菓技術専門学

・渡辺磨里奈▽日本調理技術専門学校

・村上里瀬▽宮城調理製菓専門学校

越麻衣︑齊藤亜美

吉原真美

製菓専門学校・小森香苗︑ 渉▽名古屋ユマニテク調理・大道純貴︑淺井陽香▽国際製菓技術専門学校

安藤百花︑森崎仁美

子学園・小松秀子︑茂野▽職業訓練法人東京都菓

ＡＭＡＴＳＵ

カデミー・ＡＩ

細川虹太郎

なげる︒
募集に関しては︑

レゼンテーションを行

梶山浩司︵全国菓子研

問い合わせフォームがあ校・西川亜美︑窪田彩乃

名は次の通り︒︵敬称略︑ ▽宮島学園北海道製菓専

▽浜松調理菓子専門学校

菓専門学校・伊藤藍㮈

全国和菓子甲子園は︑調理専門学校・菅原萌香︑ 静岡校・小野田有紗支援する︒この際︑民間
日本菓子教育センター

門学校・村上椋也・扇薗さくら︑平野智愛▽今村学園ライセンスア

日本菓子教育センター

ンペーンを実施する︒具

企業や自治体︑商店街等

では加盟校より推薦を受

順不同︶▽北日本ハイテクニカル▽名古屋製菓専門学校・

要な予算を確保する︒
体的には︑キャンペーン

と連携し︑官民一体でわけた卒業生の模範となる▽光塩学園調理製菓専門

クッキングカレッジ・舩

に困窮されている方に対期間中の旅行商品を購入

かりやすく周知するため

優秀な学生に対して︑同学校・末下遼馬

いて︑所得税及び個人住した消費者や飲食店を予の広報を実施する︒

センター理事長賞を贈っ

日本全国の高校約４千３う︒実技審査の制限時間

究 団 体 連 合 会 会 長 ︶︑ 金

る︒また︑応募用紙のフ▽埼玉ベルエポック製菓

校・笠原毬花︑町田薫▽ユマニテク調理製菓専

・杉原明菜▽伊勢調理製菓専門学校

・小宮山美恵︑山梨雄基▽京都府菓子技術専門校

・藤貴之︑南谷隆之▽愛知県菓子技術専門校

ＷＡＫ

百校と都道府県菓子工業分で︑応募した︒受賞者の学校名︑氏◆観光・運輸業︑飲食業︑ 約・来店した消費者︑飲◆地域経済の活性化等を講ずる︒

食店で使える食事券を購万円を貸し付け︑なお︑収入の減少がイベント・エンターテイ

日に辻製菓専門学校で決勝戦は１時間

澤賢吾︵辻製菓専門学校

ォーマットもこちらから

調理専門学校・齊藤由華
３分︶と試食審査を行い︑ 部長︶他

ーを送付した︒

個作っても教 授 ︶︑ 松 田 明︵ 全 国 菓

ダウンロードする︒とした︒テーマに沿って入賞者を決定する︒

たお菓子をらう︒実技審査終了後︑子工業組合連合会青年部

自由な発想で和菓子を創ダル︑副賞︵商品券５万とされる作品︒賞状︑メ▽ 応 募 締 切・ ６ 月

たい︒

ご案内頂くようお願いし関係者で興味がある方にては︑お知り合いの高校

組合員様におかれまし金賢永▽東京製菓学校・金建東︑ 美摘︑仲山晴香

調理専門学校・佐々木菜▽東京ベルエポック製菓

門学校・米本梅葉︑関奏▽京都製菓製パン技術専

門学校・北村真優▽兵庫県洋菓子技術専門校・佐藤葵︑小林昂介▽大阪府洋菓子技術専門

審査方法は予選と決勝り︒

準優勝・２組

優勝・１組

▽賞

○審査基準

円︶

その他の詳細は次の通戦の二段階で実施し︑ブ①製品力 ﹁味の良さ﹂

作・表現してもらう︒

ロック地区予選︵ブロッ②技術力 ﹁作品の見たされる作品︒賞状︑メダ感染症対策の状況によっ▽５月末日の段階で︑国︵火︶必着︒

林桜▽赤堀製菓専門学校・小・甲斐夏美▽武蔵野調理師専門学校

嶋優帆︑許世閎

▽日本菓子専門学校・宮本華︑栗林菫

▽神戸製菓専門学校・河

岡田尚史

夏

学校・藤田千鈴︑竹内涼▽辻学園調理・製菓専門▽鹿児島城西高等学校・

木由里︑狩生琴音

調理専門学校・田花友美︑ ▽日章学園高等学校・黒▽大阪キャリナリー製菓

佐多桃果︑松浦一蕗華︑永末優華▽飯塚高等学校・近藤愛

花︑寺村なつき▽綾羽高等学校・高田桃

優秀と

審査委

ては︑当大会を延期また▽専門学校二葉製菓学校員が選ぶ優秀作品

特別賞・数組賞

は中止をする︒詳細はＨ▽神戸国際調理製菓専門

Ｐに掲載する︒

・上嶋司︑森田百香

校・太田健︑小笠原愛

クの所属県は全菓連と同

目﹂﹁ 作 業 態 度 な ど︵ 衛ル︑副賞︵商品券３万円︶ 内の新型コロナウイルス
業効率性﹂③ ネ ー ミ ン グ・ 企 画 力

日 ﹁興味を引く作品名など﹂ ▽問合先日様︶では応募の中から各生的で丁寧な作業︶﹂﹁作

ブロック２チーム︑計チームが決勝戦出場︑予を︑２０２０年７月

最も優秀

今年のテーマは﹁青春﹂ プレゼンテーション︵約おいて決勝戦が行われる︒ に応募のお願いとポスタ

トはブロック地区予選を

全国の高校生を対象にし集している︒同コンテス

行い全国６ブロックかた和菓子作りのコンテス回目を迎える︒本イベントは︑高トで︑今年でチームを選び︑ら︑計
日に辻製菓専門学校︵大阪市阿倍野区︶に組合︑青年部各代表者等


を担う青年の育成にもつ 頃にＨＰ上に掲載する︒ ④プレゼンテーション
全国菓子工業組合連合

８月

全国菓子工業組合連合会青年部︵部長・松田明氏︶では︑昨年に引き続き全国和菓子甲子園を開18

催することになり︑現在︑ ８月全国の高校に出場者を募

校生にお菓子を作る喜びと感動を得てもらうことにより︑若年層の和菓子
離れの歯止めと︑和菓子文化の発展・継承︑ひいては菓子業界全体の活性化を目的としている︒ま45

10

戦 出 場 学 校 名 と 作 品 名 ﹁作品の独創性や発想力﹂ 状︑メダル

た︑
全菓連青年部会員に︑ 選結果については︑決勝会への参加の意義と活力を創出し︑今後の全菓連

20

16

11

11

募集ポスター12

第 回 全国和菓子甲子園を開催

で最大

保険料︑国民年金保険料続く場合等には︑さらに民税を非課税とする措置

20
80

等の減免

する緊急小口資金等の特 ◎ 次 の 段 階 と し て例︵まず︑緊急小口資金 の 官 民 を 挙 げ た 経
済活動の回復特別の給付金を支給す

80
20

12
18

全菓連青年部

令和２年４月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第973号

全菓連では︑全国組合幹部研修会で吉田圭良氏︵リライズコンサルティング株式会社コに対して供給量が上回り︑顧客離れを防ぐための１対１の接客力・個別対応力が求められるタイ

人当たりの購入金額にはミングだからだ︒顧客１

Ｂ販売への対応について﹂をテーマに講演をどうしても限りがあるた

ンサルタント︶を講師に迎え﹁ＳＮＳやＷＥ

行いました︒
め︑営業効率は上がりにくい︒一方で食品ネット
ショップ市場は需要が拡

ＯＥＭ︑卸︑ネットショ

小売業のＡ社社長より経先日とある洋菓子製造

ほとんどの商売はライフ

容は︑﹁百貨店や実店舗︑ きだ︒ここで挙げられた

営相談を受けた︒相談内

サイクル曲線で表される

ットショップに注力すべ

合答えは明白である︒ネ

加しているが︑多くの場力で大きな成果を生むか

ビジネスはいかに小さな営業効率が非常に良い︒

数が増加しているため︑それを欲しがる消費者のある商品やサービスは︑る商売である︒成長期にＷＥＢ販売以外に活路はあるか？

ップといろいろなチャネ
ところの安定期にあたる大している成長期にあた

ルを持っているが︑今後が勝負であるため︑この成長市場への適応が欠か商売であり︑ここで幾ら頑張ったとしても大きなせない︒さらにネットシはどこに注力していくべ
きか﹂というもの︒こう
発展は見込めない︒需要その①

ョップ市場は成長期にあ吉田 圭良 氏（リライズコンサルティング株式会社・コンサルタント）

和元年度菓子需要喚起対

全日本菓子協会では令作品ずつ最優秀賞が選ば小中学校それぞれから１れ︑厳選な審査の結果︑のたねになります︒でもります︒おかしはけんか

でけんかをすることがあいもうととおかしの数

福島県中学校三年で︑しかもローコストで圏に対して少ない人員たるだけでなく︑全国商

柔軟に行わなければなられる成長市場への適応をない資源で業績を上げらない小さな企業ほど︑少ばそんな好立地に事業拠

食品製造業に限って言え

きれば可能性はあるが︑いエリアに絞って展開で避けて通れないチャネル

ならばネットショップは後も経営を持続させたい

関連事業者にとって︑今するかという観点から︑

では︑どのように実行行すべきだ︒

かのみを考え︑早々に実より大きなものにするたないための対応と成功をの対応について︑失敗しい︒まずはＷＥＢ販売へする︒

参入できるという特徴がの対応について﹂というめの対応に分けてお伝え

いかという議論ではな﹁ＳＮＳやＷＥＢ販売への数％に過ぎない︒

なのだ︒実行するかしな

食品業界の企業が参入

テーマに則り話を進めた

結局︑ほとんどの食品

く︑どのように実行する点を構えているのはほんしている企業にとってもを検討したい成長期の商ない︒

ビジネスチャンスの宝庫

売が他に２つある︒輸出あり︑人手不足が深刻化である︒

規模﹂なのである︒このと宅配だ︒しかし輸出は縮小という経営課題を解

安定期か成長期かの違事を忘れて小さな地元商
リスクも大きい︒新型コ決するビジネスモデルでいがどの程度業績に影響

中小企業には︑全国に及圏で行ってきた事と同じ
ロナウイルスの影響によ

この﹁ネットショップ

ぶ強大な敵に真っ向からあり︑しかも貯蓄の少なを与えるのかという事にる輸出鈍化などは典型例

は全国商圏である﹂とい挑めるほど経営資源はな

ことをしようとすると︑

ついては︑大手百貨店とだ︒ひとつのチャネルと期比で約２・７倍である︒ う点に１つ目の落とし穴い︒中小企業がこの落とい中小企業でも参入しやインターネットモールのして持つにはリターンも株式会社帝国データバがある︒そんなに良い市

負けるのは当然である︒

決算を比較してみても明大きいので良いが︑資源

ンクは︑２０１８年４月

なぜこうなってしまった

すいものである︒

らかだろう︒老舗百貨店を分散させにくい零細企〜２０１９年３月の間

食品ネットショップを失敗に導く３つの落とし穴
２ ０ １ ９ 年︑ ネ ッ ト シ ョ ッ プ の倒産件数は過去最高を記録の経営者の経営能力が︑業は避けるべきだろう︒に︑足元商圏の縮小には抗う

年の調査対象た︒１年間の倒産件数とップが倒産したと発表しによる労働力不足や商圏ョップ事業は︑人口減少

前述した様にネットシのか？

時 に︑﹁ 競 合 の 数 も 全 国が全国規模﹂であると同たがる︒だから﹁客の数場なら当然誰もが目指し場をずらす﹂か︑だ︒

２つ︒﹁早くやる﹂か﹁市し穴を避けるポイントはになった今︑夜遅くまで策として︑全国の小中学れた︒併せて小中学校そ期間で最も多く︑前年同新鋭のインターネットモ

また宅配は結局のところっているというわけでは事が出来ない︒東京や福しては約件ものネットショールの経営者と比べて劣ない︒時流が変わってい岡のような人口密度の高取県へ避難した︒避難先

お菓子を焼いている母を生を対象とした﹁お菓子ごめんねのことばとおか﹁そろそろ焼きあがっ

作品ずつ優秀賞

たかな﹂
︒

れぞれ

も選ばれ︑作品集が発刊された︒
最優秀賞は次の通り︒てえがおになります︒ぼ食べます︒みんなえがお

べる時の私の顔を見るこ

しを半分こしてあげるととわたし﹂作文コンテストを行った︒
同コンテストには２万９６０６作品が応募さ

小学生の部

くのにがてなおかたづけになって︑おじいちゃん﹁おかしはいろんなたね﹂

もおわるとおかしが食べ大阪府小学校二年

おかしはいろんなはな

次号に続く︒
るだけだ︒経営資源が少で用意したオーブンは︑

見ると︑勉強への意欲もに︑母はアップルパイを出来たてのお菓子を目のアップルパイ一台を焼く

大きく変わる︒ただ︑あ大震災が起き︑私は母と前にした時の顔︑ほおば

のにぴったりな小さなも

まり遅くまで母がキッチろんなたねになるおかしる時の顔︑食べた感想をのだった︒鳥取県の土地ンに立っていると︑私のしは元気のたねにもなり話す時の顔︑一つ一つの勘がない母は︑避難した

勉強時間も自ずと長くな

がんばることができま

顔に楽しみがあるといばかりの頃︑仕事が休みるので︑少々休んでもら焼き続けている︒受験生

う︒母のアップルパイのになるとアップルパイをいたいのも本音だ︒

妹の三人で遠く離れた鳥

中には︑ふかした甘いさ焼いた︒その時は︑ただ母のアップルパイは︑が大好きです︒

つまいもと︑ほんのり酸嬉しかっただけだった

私の人生に常にある安心ます︒ぼくは︑そんない

部屋までアップルパイ

っぱさの残ったりんごのが︑それは私達を喜ばせできる味だ︒どんなに辛す︒おかしは︑ぼくにや

すぐになかなおりするこの焼きあがった香りが漂フィリングが入っている為だけでなく︑慣れないことがあっても︑アッコンテ
ストとができて︑なかよしのってくると︑追い込みのて︑他のどんなアップル

い土地での避難生活の不プルパイを食べると︑悩﹁お菓子とわたし﹂
作文

たねにもなります︒

テスト勉強にも︑熱が入パイよりもおいしい︒母

安を和らげようとしてく

みも自然と小さくなる︒

るきの花もさかせてくれ

びょういんにいるおじる︒母は︑テスト前によが焼くアップルパイの味れていたのだった︒その母が作るアップルパイ

ます︒

ばん多くさくのはえがおいちゃんのところに行く

くアップルパイなどのおは変わらないはずだが︑後も︑テスト前や文化祭

は︑この先も私の心の支

中学生の部の花です︒おかしのことときもおかしをもってい菓子を作ってくれる︒母

私の中では︑その時々の前の準備期間など︑私の﹁アップルパイは応援の味﹂を考えるとうれしくなっってみんなでいっしょにの楽しみは︑お菓子を食

思い出がある︒

えとなってくれるだろう︒と︒
一口に顔といっても︑私が六歳の時︑東日本

疲れた心に寄りそうよう

最優秀賞２作品決まる



した相談は昨今非常に増ＳＮＳやＷＥＢ販 売 へ の対応についても元気になります︒おか

送料（ゆうめーる使用）
１冊：１８０円 ２冊：２１５円
３冊～４冊：３１０円 ５冊：３６０円※平成28年７月発行（ピンク色の表紙）のとは異なるので注意。
※発送は組合員限定

全菓連斡旋

10

れると思うとものすごく

令和元年９月版の「お菓子の新しい表示制度について」
を発行し、12月に全組合員に配布したが、若干部数があるため、追加を希望する方は次の要領で申し込まれたい。
価格：１冊あたり１２０円の切手
申込方法：全菓連まで郵送（封筒）で申し込む〒１０７－００６２ 港区南青山５－12－４
全国菓子工業組合連合会 宛
同封する物①必要冊数を書いた申込用紙（形式自由）②冊数に応じた１２０円切手③送り先住所・会社名等を記入し、送料分の切手を貼った角２サイズの返信用封筒（レターパックでも可）。

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をさかせてくれます︒一

「お菓子の新しい食品表示制度について（令和元年９月発行・緑色の表紙）」の追加発送について

10

30

第973号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年４月15日

組合創立

周年を迎えて諸先輩各位の努力と菓子た︒

ができるまでになりまし

厚意により天満宮天神の福岡太宰府天満宮様のご祖中島神社九州分社﹂をである産業技術センター

諸先輩方からの有形資産合運営を考えたときに︑減少が続きこれからの組います︒

課題︑難題が増えてきて方改革︑時短の問題など︵ 軽 減 税 率 導 入 ︶︑ 働 きの導入︑消費税率アップ

原産地表示︑ＨＡＣＣＰ

栄養成分表示義務︑原料を増し︑食品表示の改正︑を取りまく環境が厳しさ

ここ数年来︑菓子業界

業界にご尽力頂いた功績は誠に多大なものがあり︑心より敬意を表します︒

日

菓子飴新聞社によりま
年３月

第５回菓子飴大品評会をすと︑大正

国︑県︑中央会︑全菓連
福岡市で４月日第６回全国菓子飴業者
森に勧請︑創建︑以来現日間開催︑同年４月７

日ま援と協力の賜物と深く感謝いたしております︒ま大会を福岡市４月日までのをはじめ関係機関のご支活動ができましたのも︑来今日に至るまで運営︑

初代宝来鉄之助理事長以

菓子を通じてすべての人々に笑顔を令和２年９月に創立年を迎える福岡県菓子工業組合は︑福岡県菓子工年県内各市郡業組合連合会を前身とし︑昭和組合の参加を得て︑同年た︑歴代役員︑組合員︑

福岡県菓子会館
続開催して︑九州菓子業

在まで毎年春秋大祭を継成を得て平成年より１

ニューアルを総代会の賛を有効利用するためのリを賜りながら︑真に組合連などのご意見︑ご指導

今後も︑中央会︑全菓

日間菓子祭︑同年４月７日第６回全国菓子界の発展繁栄を祈願して会議室とする内部全面改し︑３階に組合事務所︑〜２階をテナント使用ととを夢見ながら理事一同

人々が笑顔でつながるこ

お菓子を通じてすべてのと︑組織の強化を図り︑員のためになる組合作りいます︒

組合の基盤となる福岡県

装工事に着手︑かなりの全力を尽くして参る所存

洲の第一公会堂で開催さ会︵全菓連合会︶設立をー︵現︑福岡県菓子会館︶ 初期投資をしての改装で

菓子産業技術研究センタしたが︑現在１〜２階すであります︒

本大会の開催︑昭和年︑県菓子工業決議するなど活発な活動

が鉄筋コンクリート３階

べて満室となり初期の目

昭和を展開して参りました︒

建て︑総建築費６︐５０

的でありました︑組合財

れ︑全国菓子業組合連合

粉・雑穀の統制撤廃西日

０万円︵当時︶をかけて務が好転︑組合員会費の年︑砂糖・小麦年

建設されました︒以後数減少が続くなか黒字経営

昭和には九州菓子業者の永年十年が経過し︑組合員の事長・丸山道和

福岡県菓子工業組合理の悲願でありました﹁菓

24

日設立許可を完了

25

飴業者大会を福岡市西中での10

京都府菓子工業組合青年部部初代部長 上田氏によし上がる︒最後に︑青年を対象に行っているが︑は︑主に小学生や中学生

学校巡回菓子教室で皆さん参加者には﹃菓楽﹄る菓子の講演︒菓子の起

今回は人生の先輩であ紫竹民生児童委員協議会

源や︑青年部の活動の歴

り︑今日の食文化を守らし て ほ し い︒﹂ と 締 め く

史を紹介し︑その中で﹁料れてきた方々に数多くごによるお抹茶がふるまわ

理業界は︑料理を科学し参加頂いた︒お子さんかくった︒ている︒私たち青年部もら高齢の方まで年齢を問れ︑練り切りと一緒に召精鋭部員が中心となり滋わず幅広く︑楽しんで頂

年部・武中俊樹

京都府菓子工業組合青賀大学教育学部と科学を

子を科学し︑菓子職人はける菓子を今後とも作っだが︑作るのは苦手だ︒﹂ にも︑参加者全員楽しく

更なる﹃菓学﹄を行い︑進め研究している︒と︑２品を作り上げられた︒ていきたい︒
は﹁ 菊 ﹂﹁白うさぎ﹂のなど慣れない作業の連続聞いている︒今後も︑菓

２ 品︒﹁食べるのは好き

切り２品を作った︒今回員のサポートのもと練り

ブルに分かれて︑青年部を行い︒その後︑各テー部員による練り切り実演

井氏からの挨拶後︑青年

ま っ た︒ 紫 竹 鳴 海 餅 藤

行った後︑菓子教室が始

体ほぐしのための体操をのご挨拶︑出席者全員で健康すこやか学級菓子作り

紫竹
学区

京都府菓子工業組合青年部は地域との交流を大切にされている紫竹鳴海
餅 藤井博氏が紫竹民生
児童委員協議会と毎年開催されている﹁紫竹学区
健康すこやか学級菓子作

名のごり﹂に協力した︒近隣の高齢者を中心に参加︒
民生児童委員協議会会

31

長︑社会福祉協議会会長

紫竹学区健康すこやか学級菓子作り

９月し現在に至っています︒

10
29

24

55

17

17

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総会風景

15

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23

京 都
青年部

令和２年４月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第973号

楽しめる
親子孫三世代が 数
イベント
少ないが近づくと行われる大きは何年も前から毎年年末

家族クリスマスパーティー

私ども群馬県菓子技能士会（会長風間隆之）でなというわけではなく、とか、大金を投じた贅沢

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年配店主と、その若夫婦

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子屋の持ち寄ったクリス

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年へと継続していきたい

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家族が仲間がみんなが楽かと思います。

唯一のイベントではない過ごす特別な時間でもあ同じくした年の景品が交換され、みなが勤めて帰ってくる、そう

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沢山のプレゼントと笑顔いった仲間を見るごとためになることを作り出

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れを楽しみにして会員のゃぎ、その若夫

ちにとって良い思い出ときた時代を感じます。

月は婦たちがお互いなるよう会員みんながイ

皆が集まります。
仕事が忙しいから、と菓の環境を語り合て催すクリスマス会です。 を囲みパーティーを楽し

子職人達が少し先取りしい、大御所たちマスパーティー

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江木食品工業株式会社・

群馬県菓子工業組合・したいと思うこの頃です。

伝えることは全力で全う

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会の人数は少なくなりがそれをながめます。

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２０２０年１月

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を活かして「メロンのシ

つがる市産の「タカミメ行き熱心に指導してきた。 ・山崎康裕

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務理事（西支部支部長）

青森県菓子工業組合常取扱代理店：全菓連共済ビルヂング株式会社／〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4 ☎03-3400-8901
引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社 東京中央支店／〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B 棟 11 階

19-T06272

2020年2月作成※このご案内は全国菓子工業組合連合会 PL 保険制度の概要を紹介したものです。
保険の内容はパンフレットをご覧ください。
詳細は契約者である団体の代表者に渡してあります保険約款によりますが、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねください。

事故受付
サービス

※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

ている。クリス１号線沿いではなく、閑が車通りの多い国道１０••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
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資料請求・お問合せ先☎03-5781-6577

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

看板・給排水設備など店舗施設の管理不備
や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害しまたは財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（オプション）（オプション）（オプション）－365 日 24 時間のサポート体制－
東京海上日動のサービス体制なら安心です。
〈東京海上日動安心 110 番（事故受付センター）〉
事故のご連絡・ご相談をフリーダイヤルで承ります。 ○事故の受付・ご相談
いざというとき、全国どこからでも、ご利用いただけます。 ・受付時間：365 日 24 時間
・受付：フリーダイヤル 0120-119-110 “事故は 119 番 -110 番”※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

（生産物回収費用保険）

2019年度より補償を拡大し、充実した内容に改定しております。

5.リコール保険

4. 施設賠償責任保険（オプション）

ことから、お客様に足を口に含もうとフォーク様の目を引くため、インは良く、店頭に並べたさ立方体の中にはメロンづ「メロンのシュークリで挑むと、手ごたえのあ

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シエはもっと先を見つめ

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ィックなスイーツが津軽

水産物の加工品作りを支山 メ ロ ン、 屏 風 山 ス イ

使われているメロンは、顔に変わりメロンの上品

青森県つがる市森田町

援する県の「トップブラカ 」。 そ の 名 産 の メ ロ ン
工藤」の４代目、工藤拓ュークリームキューブ」

た。青森県産の優れた農（旧森田村）、今年で創

ンド商品創出事業」を活にあったんだ～。

すぐる。ジューシーな地

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元産のメロンはカスター

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＋

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2. 初期対応費用担保特約

15

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（お申込日の翌月1日から開始となります。）● 更新申込締切日：2020年3月27日（金）● 新規申込締切日：2020年5月22日
（金）

12

也さん（

96

一体となって食べる人の

35

制度の概要

家族クリスマスパーティー

馬
群
森
青

第973号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年４月15日「全国菓子工業組合連合会PL保険制度」のご案内◇大切な商品にPL保険をご契約頂くことで『大切なお客様』を守ります◇

伝統の継承文化を広げる
地域に愛される名店を尋
まるやま千栄堂 様 ねてらっしゃいます。

までみなさんで営んでいせて８名で製造から販売

業員さん、パートさん合おります。

年部長でご活躍なさって

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さしい気持ちで、日々営どこまでも、人を思うや

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店内は、入り口を入りっていると感じました。

今回は、丸山良三氏の茨城県南部に位置し人
茨城県北部の大子町より大切にして、季節感じる

有限
会社

人（２
上京し東京杉並区の和菓
東京の和菓子店へ就職、

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れている「山祝い餅」を、した。

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蔵さんの絵描かれた四角

甘く煮た栗を一粒、お地有る小倉あんに軟らかくれ中には、小豆の風味の人気だそうです。それぞ

蔵最中が、長年お客様にさいました。

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客、商品味、サービス、

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ねられたそうです。

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家宝専門店「埼玉製菓」

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菓子を一ケ棒とよんでい

直径一寸長さ三寸の円柱

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ち３品目を使用していた

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足りない分は吟味した国で契約栽培しています。

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理事長兼専務理事・中島

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者全員に山祝い餅をふるあります。

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時を偲びました。
和歌山県菓子工業組合
事務局長・高橋義明ってみました。春夏４―

熊谷市となりましたが旧

熊谷市五家寶本舗埼玉製菓

今では、修行されている

きな粉がこぼれにくい「魔法の五家寶」•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
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茨城県菓子工業組合青晴らしいお店でした。

菓子、上生菓子、朝生菓

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られて、干支のちりめん

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古代米を搗き合わせた柔

うになりました。

和菓子の世界に入りた言う事は、作り手の気持

きれいに、並んでおりまをする事」と、伺いまし

内に、つるし雛が沢山飾を参ることで来世の幸せ

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和菓子作りを、楽しく仕を祈願し、悟りを開くとばしいゴマ餡、赤餅にはてもインパクトが有りま

ださり、卯氏が修行に入
そして、こちらでご修行で作られた、雛壇も飾ら

３年の修行を経て、現在

現在ご家族２世代と従いった熊野信仰が盛んだ

柔らかなユズ餡が絶妙にいう事は、とてもできるった時期は、製菓学校をなさったお弟子さんたちた。

されました。

年、代表取締役丸ったと言われておりまマッチ。ビタミン、ミネした。

出ている同僚が多く、卯として始まりました。

入ります、取手市で創業
昭和す。
故五代目桂文枝氏（人

ラル、植物繊維が豊富な

山祝い餅は江戸時代に

搗き皆にふるまったと言••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

熊野古道「山祝い餅」

間国宝）が唯一の創作落

古代米で疲れた身体の英ります。

８ケ入り 1200 円
竹かご５ケ入り 650 円

奉納落語公演でふるまう語「熊野詣」落語の中に気を養ったといわれてお1011

登場最後の落ちにも使わ五家寶

三重県菓子博覧会出展作品

笑顔で接客なさる代表取締役丸山良三氏

玉

57

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和歌山

令和２年４月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第973号

屋様の代替わりの展示会

地元の呉服商である牛島

年の初夏に開催された、の浅野裕尚様が私の実演

織帯作家で織樂浅野代表

示をされておられた西陣御招待されて列席、展った頃、浅野様から「千継承展から１年余り経深く感銘を受けました。

についてのお話を伺い、品に込める想い、美意識

ただき、また浅野様の作っくりとお話をさせてい草」の銘の由来まで、ゆ道具のお話から「千代見した。お菓子作りや細工

き、進行中の作品やイメは工房にもお招きいただ

ただきました。その後にう大変光栄な御相談をいトークを企画したいとい共に展示してギャラリーに個展にて作品と菓子を御依頼をいただき、さら

帯の創作をしたいというベラ」をモチーフとした

当店に長く伝わる「細工に定めて、「菓子から帯」 し い 事 に 挑 ん で い た だ

式を示す手本」をテーマ「雛形＝ものの様式や形

小さくかわいらしい様」

る大切なこと「ひいな＝とお菓子の創作に共通すた。個展に向けては、帯な刺激をいただきまし自分も創作について大き作への熱い思いを伺い、の歴史的資料、そして創現するという技法的に難だき、その方法を織で再し方にまで着目していた

驚いたのが、煉切のぼかを創作していただく中でまず「千代見草」の帯

ターンの創作の流れを紹ら帯と菓子」という３パの使う道具が持つ「用の仕上げていただき、自身を感じるモダンな表現でしさを、重層的な奥行き上げられた道具が持つ美月をかけて先人達に磨き制作が進んでいきました。 作していただき、長い年介する事に決まり、各々美」を改めて教えていたたち」という作品名で制た。細工ベラの方は「かして胸が熱くなりましひいなと雛形「継承展」での出会いがをご覧になり、お菓子を代見草」の上生菓子と、思い起こせば２０１７した。

和菓子と西陣織の共同創作始まりでした。いつも私召し上がっていただきまに色彩までも感じられる

自分とは違う世界の素

近年はオリジナリティ

験から、自分の創作や表現、そこに込める考えま

でも輪郭が際立って来るような感覚を得られました。小さく限られた範囲の中で削ぎ落とし、そこから世界を膨らませるよ

うな創作の喜びを感じる

出来事でした。このような素晴らしい経験を重ねて、さらに和菓子職人と有限会社引網香月堂・

０８４―９５５―１３７

ＴＥＬ

広島県福山市千田

しい俳優の姿に若かりしリーンを観ながら、懐か画のお話」を映画のスクの「お菓子にまつわる映

映画解説者の小澤正人様に同店の銘菓「もんぱり」 れていました。セットの地元の小中学校の卒業生

子の月」牧田桂輔社長が県富士市の株式会社「田当県組合員である静岡

す。

ュースをご紹介いたしま

袋詰めは各店舗の店員さらのメッセージが添えらて下さい」と牧田社長か

力に、力強く歩んでいっで、袋には「逆境さえもづけようと行われたもの

くされた子ども達を元気って卒業式縮小を余儀なルスの感染拡大防止に伴ました。新型コロナウイ

４７６２人分を寄贈され子セットは卒業式当日、と謝辞を述べられ、お菓る大人になってくれる」

なる。きっと感謝を返せへの感謝の気持ちが強く「温かな心遣いで、地域けとられた同市教育長はし、代表して寄贈品を受になってくれれば」と話のにしてあげたい。笑顔恵を絞り思い出に残るもんな時だからこそ皆で智（現齊藤理事長の地元）災された岩手県大船渡市

後、静岡県沼津市では被東日本大震災の発生直たことでしょう。

係者の皆さんを元気づけ

り子どもたちは勿論、関こそ大きな社会貢献であだったと思います。これ

お菓子の味は格別なもの

れた卒業式の中で頂いたいう未知の不安と縮小さのことがございましたらなっております。お困り

気軽にお越しいただいて

製パンメーカー様までお

町４―

１７

㈱フジイ機械製作所

お気軽にお問合せ下さい。 おります。
小売店様から大手製菓

代表取締役・引網康博

０８４―９と「富士山御蔭餅」一個―

お菓子で社会貢献！

２ ＦＡＸ

頃を思い出し楽しく拝聴

年頭の「春季例会」では

静岡県菓子工業組合、

静岡県
富士市

株式会社「田子の月」

５５―２４３３た。

会社「田子の月」の３代を添えてプレゼントをし菓に励ましのメッセージ

祭りに招待し、祭の花火の小学生数百名を沼津夏や子ども達との交流を楽一人一人に手渡されましいの気持ちを込

牧田桂輔社長は祖父

んが一つ一つ丁寧にお祝めておこなった

しんでもらいました。帰

に「菓子で卒業

目社長として、先代からた事があります。その時、の感染拡大により３月ににも様々な影響が表れ、生笑顔に」の見地域への愛着と感謝の心

お菓子を手にした子ども

和特に観光面の打撃は大き出しで詳しく紹を忘れず、時代の変化に達の笑顔の素敵だったこ子は県内最大手

く深刻な問題となってい介されました。

も積極的に挑戦していくとを思い出しました。

計画されていた視察研修ます。ワクチンや新薬の牧田社長は「通という社風をしっかりとに早い開発が望まれます。

常の形で卒業式受け継いでこられました。

の「静岡新聞」

毎日、新型コロナウイルが開けないこと

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第973号
聞 （平成元年２月９日
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菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年４月15日

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月

日、

月

日の

二回に亘り食品表示の研年

実務者への研修も行う
北海道旭川市の旭川菓
子工業組合にて２０１９

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修会「準備はできているを行った。

現場使用者向けの研修会

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食品栄養成分表示を簡単

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全国菓子工業組合連合会

ケーションが会社の垣根た。これは２０２０年４••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

鳥取県菓子工業組合

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54

もとのまちとしても知ら

市で菓子屋を営んでいた
おり、粒あんと抹茶あんを併設した茶房があり、の結果、日本で最初のク

26

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11

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59（米子市旗ケ崎）

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口外郎の歴史文化に学

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ました。

尾関 勇

北海道

25

取
鳥
特の文化が発展した場所

58

食品表示の研修会

大山と米子市街地

64【48】

令和２年４月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第973号

第

回西日本食品産業創造展では「食の未来のつくり方」をテーマにパネルディスカッ
ションを行いました。
（敬称略）

先月号より続く。

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働き方改革について
司会
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司会

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司会

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司会

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司会

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一緒に仕事をしたい人とは者は、新しい人を入れて食 の未来のつくり方

業をつけられない分をど

第29回西日本食品産業創造展

働き方改革が始まってい

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第973号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和２年４月15日

先月号より続く︒

９．社長の本当の仕事って何？
求められる社長ってどんな人？

れば良い︒社長には社長だけの仕事があり︑社長の仕事以外の仕事はやらなくて良いことになって
いる︒

結 局︑
〝大企業は専門社としての成果は出しや事に専念できるために会

つまり︑社長だけの仕組織の違いがある︒当然
分野の集合体〟で︑中小すい︒では︑中小企業はう訳にはいかない︒

だが︑大企業はそれぞれ
企業は〝何でもやらなけ

中小企業と大企業には専門分野毎に社員が配置というと︑この区別が付

その⑧
くいということになってく中小企業は利益が出にある︒

り上げる〟ということでることができる構造を作ル設定とは〝

事の一つ目の将来のゴー

３つの大切な社長の仕

年後の会

しまう︒
利益の構造は﹁大業と同じようにやれば良る﹂と言える︒の能力や力で利益を上げげ︑中小企業は社長一人

企業は組織で利益を上決めて︑社員と一丸とな①会社の将来のゴールを

社長の仕事とは？

ない︒

社員は社長の仕事はでき

ろうと思えばできるが︑社長は社員の仕事をやら か？﹂﹁ 借 金 は い く ら

時必要とする資金はいくと︒二つ目は会社が﹁常貢献度を決めるというこ社の規模︑社員数︑社会ということ〟つまり︑会社のあるべき姿を決める

では︑中小企業も大企

いのではないかと思うまでして良いのか？﹂﹁資この３つができれば︑ればならない人々の集合って進める態勢を作る︒

いうのが現実である︒そな仕事はこの３つだけで会社経営に困ることはな

されているために︑労働が︑そう簡単にはいかな

金が不足した時はどうす

それでは︑社長の状況
もそも︑社長だけの仕事ある︒その他に人脈を広いと断言できる︒しかし︑体〟なのである︒だから︑ きにくい︒零細企業の場②資金が不足しないようった仕事だけを専門に続はどうかと言うと︑大企が何なのかが分からない︒

中小企業で〝利益の上げること︑商品開発の方生産性︵社員一人当りがい︒人︑物︑金が十分でけることができる仕組み
業の組織は細かく分かれ組織と言っても名ばか上げる場であるはずが︑がる構造〟とはどのよう中小企業の現実は︑社長

合は︑社長一人で何でもれば良いのか？﹂を考えがあるので︑自ずと成果ており︑その頂点に社長りで︑成果が上がるほどそうなっていない︒これ

向性を決めること︑経営が日々の目前の仕事に追成果の出方が違うのであに金繰りをすること︒ておく︒

を上げやすくなる︒
がいる︒各仕事やプロジ機能していない︒

では多様な発言が出ない︒ な構造なのかを考えてみの勉強をすること等があわれている︒

利益を上げる割合︶が高はないので︑大企業と同③社員の皆が自分の将来

一方︑中小企業はとい
ェクトにはそれぞれの責会議一つとっても︑社る︒結論から言うと〝社る︒

うに育てて戦力にするこ分に役立てること︒他人とができるかということ︒①信念を持っている︒

ず︒

三つ目は社員をどのようと社員に一応の担当分任者がいて︑種々な報告
長一人の独壇場が大部

結局︑会社の構造上︑長が社長だけの仕事をややらなければならないとじようなことはできないの目的を持って働ける労野があるものの︑自分のは上へ上へと上がってく分︒
会議の本来の目的は︑大企業は利益を上げやする︒のである︒同じことはで働環境を作る︒

分野だけをやって他の分る︒社長はそれらに目を社員の発表や意見を吸いく聴いて︑参考にして自社長が社長の仕事に専

社長の大切な︑絶対的野は他の人がやるから自通して︑良否の判断をすの共通点としては︑真似することはできるは分はやらなくて良いとい会社ということである︒

社長の仕事と社員の仕〝社員の考え方︑動向〟

事を同時にこなさざるを②成功するまで諦めない︒ から応援をしてもらえる

ような人柄を作ること︒

念するためには︑時間と経営力を付けることはが 大 切 で あ る︒
﹁この社の言い分だけを主張しな

難しいことではなく︑自②この会社で働きたいとみが必要である︒その仕いで人の話も良く聴く︶

然的に素朴なことででき﹁やる気がない！﹂とい付いて行きたい﹂﹁頼り組みを創るためには組織の３点︒

る︒つまり︑誰でもやろ得ない︒しかも︑社員のことができる︒

たい﹂というようなこと作りが必要である︒余裕①は﹁何のために自分が③人から好かれる︵自分﹁会社は社長の器以上③納税をしっかりとできである︒これらのことがができたら組織を作ると利益が上がる仕事の仕組

つまり︑社長がすべき３に大きくはなれない！﹂

る会社を作り上げることできるには〝経営力〟が長から学びたい﹂﹁追いつの仕事が十分にできなと言われる︒では︑求めができる︒

思える会社を作り上げるい現実︒ということは︑られる社長ってどんな人う言い訳である︒

この３つができれば会社い︒

言っていたら一生できないうこと︒

人の考え方にぶれないとのかが明確！﹂多少の他

この会社を経営しているある︒昔から経営で成功

シンプルに考えるべきで経営は難しく考えないでえば持てるものである︒

うと思えば︑持とうと思必要である︒だろうか？

﹁ 鶏 が 先 か︑ 卵 が 先②は例え間違っても学習している社長は﹁頭の良経営力とは〝人間力〟

が︑経営では鶏が先であ効果を持って﹁いつかはい人ではなく︑自然力の社長の姿である︒この中人間性とは﹁人の声に耳る︒﹁お金と時間ができ必ず成功する﹂と自分をある社長である﹂︒

社員の共同求められる社長とは人間次に成功している社長であり︑人間力とは〝人①を作りを傾けることができるたらやる！﹂と言ってい信じているということ︒

頑張って︑今日もお仕作業が必要

性が豊かな人が経営する

で③は結果

上げるに

人﹂ということである︒

たら︑いつまでたっても③は外面が良いというこ事に精を出してください︒

である︒つ

間性〟
ということである︒ か？﹂という問いがあるは︑社長とつまり︑成長する会社︑できない︒とではなく︑人の話を良この３つが求められるは成長するということ︒①社会貢献ができる会社

仕事が優先されている︒﹁時間がない！﹂とは︑ る︒

まり︑始まりも終わりもい︒つまり︑一つの決まきないにしても︑少しは10を作り上げることができ

松本 光輝 氏（株式会社事業パートナー代表取締役）

ださい︒

経営の玉手箱である︒〒104-0031
東京都中央区京橋３丁目 12-1
エコー京橋ビル５F
T E L：03-6228-7330
FAX：03-6225-2231
E - m a i l：j i m u @ s a i s e i jigyo-no1.com
担当 : 針谷
株式会社

事業パートナー

是非︑チャレンジしてく代表取締役 松本光輝氏〇問合先

令和２年４月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第973号

全菓連では、全国組合幹部研修会で二木正人氏（株式会社二木・代表取締役社長）を講師に迎え「お客様を笑顔に！地方を元気に！

あるドーム球場になって

例えば野球は今、屋根がたプロスポーツである。

二木の菓子の独自経営戦略」をテーマに講演を行いました。

先月号より続く。

スポーツとの関わりと経営その②業に携わっている方に、小売業や卸売業や流通苦労しても、お客様を楽といけないからだ。プレしなさい」という精神だ。 間、いいプレーを見逃す

しませるようにプレーをーヤーの体は冷えるが、さんが、コマーシャルの進めない。見ているお客スであることに、お客様

スポーツがショービジネいかと。アメリカのプロをもらっているんじゃながない。そのためにお金

これからは、菓子業界全料原価も上がってくる。

る。天候不順が続くと材格がどんどん上がってく

費やガソリン代、資源価る」といって継がない方

れはサラリーマンにな

けしかもうからない。お苦労しているのにこれだ

い。息子が見て「親父はので残る営業利益も小さも結構いる。お菓子の業

体が、粗利率が高くないと商売として成り立つの策になる。中小メーカー

は技術があり、いい商品を作っているが、廃業で菓子業界の現状

界の課題は、その辺の対第一主義を学んだ。

分くは難しくなるだろう。

お客様が第一だから仕方

仕事の内容と歴史がいいですよ」と業員が「こういうクラブ

お客様第一主義とはどういうものかを理解するため「アメリカに行ったら、プロスポーツのフィールドに行って見てきなさ

菓子業界の現状だが、万円のセ無くなってしまう。お菓

らい接客してメーカーも卸も含めて廃子は日本の食文化なの菓子という仕事の特性
お菓子の特性は、他のき、持って帰ってもらう。 業が多く、企業数は激減

い」とお勧めする。お客様のために何をしている業種に比べて単価が少額に、どんどん無くなる。

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19

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40

第973号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和２年４月15日

日本菓子専門学校 福本 圭祐 教師ク）…白くなる卵黄【キぜ合わせる。

かし）で中餡を包餡し、❶黄味火取餡に上新粉、

ューピータマゴ（株）】※ピュアホワイトは白くロール紙を敷いたセイロ☆塩漬け桜の花びら…

し、水を加えジューサーに並べて６～７分で蒸し【山眞産業（株）】

ｇ、濃赤生地４ｇでぼｇをやや濃赤に着

色する。

上げる。

❸約

と混ぜ合わせる。

❹時雨生地（ピンク生地

イスパタを加えサックリ

れいな桜色の火取餡に練❷花びらも加え混ぜて、上がる加工卵黄のためきり上がる。

ピュアホワイトも加え混☆ピュアホワイト（ヨー【仕上げ工程】ミキサーにかけ、さらし枚に対して水１２布巾で絞り準備する。（桜の葉５㎖使用）☆塩漬桜花びらの準備

店で修業し、銀座清月堂

和菓子みねじま品だそうだ。

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作業場も動線

塩漬桜花びらをぬるま本店で係長まで務めた職

日本人は花見を楽しむの収められています。特に

水………………３２０㎖

白生餡…………８００ｇ（黄味火取餡）水………………２００㎖

小豆こし生餡…１５０ｇ

イスパタ………１・５ｇ

上新粉………………

…………約

ｇ

内生地………………４ｇ

16

話 ０３－３４００－８９０１
電

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６❷途中、ピュアホワイト

る。

る。

く、一軒の和菓子屋があ

和菓子の店として創業し父である先代が、パンと平成元年に、峯島氏の指導力にも定評があり、を入れている。またその数度、後進の育成にも力分な広さがある。

仕事をしても充れて２～３人で今後、弟子を入

最近、休日はものづくりマイスターとして、県内の数多の学校をしながら菓子店だけで今から十年ほど前に、たそうである。
一級和菓子製造技能士『和菓子みねじま』
着色して練り上げる。

日々を送っているそうだ。 のゆるキャラ『おっさくなく、そば屋やラーメン

趣味のバイクん』の焼き印を押したお屋などをめぐり、食べ歩

から引っ張りだこの講師

現在は家族経営で営んっさくんどら焼きなど地きをしているそうだが、先代が不慮の事故によりでいて、店内は明るく広元に特化したお菓子ま

その辺りも菓子の創作にで、ツーリング

え、跡を継ぎ、和菓子専

く、定番の和菓子からはで、幅広く扱っている。

都内和菓子店で修業して門店として現在に至ってさみ菊など手の込んだ上いた峯島氏が修業を終いる。

繋がっているように思え

越ブロック長・鈴木豊

全菓連青年部関東甲信

飛躍に期待したい。

今後のさらなる活躍ともしく思う。

敬の念を抱いており、頼いる。同い年ながら、尊常に勉強させてもらってで得られるものは多く、の知らない技法などそこうことがあるのだが、私子指導に同行させてもら

私自身、峯島氏の和菓る。

最近は生どらが売れ筋商

峯島氏は数軒の和菓子

はさみ菊

光風餅

生菓子、光風餅や、市原

急逝してしまい、その頃、 で、店と講師業と忙しいを加え、赤色素で桜色に17

桜しぐれ（仮称）
湯で洗いよく絞り、包丁

花は楽しめる期間がとてがしっかりして今年も桜の花開く季節

人で、当時、創作和菓子

も短く、儚い花です。そでほぐしたものがやってきました。日本

凄腕職人の繁盛店

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桜の葉絞り汁…１００㎖ｇ

コンテストで優秀賞受賞

見ないでは春を迎えた気トレハ…………１２０ｇ

ｇ

塩漬けの桜葉を水洗い

外生地………………

た作りで効率のんな桜の満開の様子を時など数々表彰された凄腕良い仕事が出来人と桜は古くから縁があ職人で、現在は千葉県和そうだ。今は一※赤色素で補色

菓子技能士会に所属、赤人で製造をして※淡赤に着色中餡…………………

堀製菓専門学校においているそうだが、雨で表現してみました。
（時雨生地）【火取餡工程】峯島基郎氏が営む和菓子

和菓子講師として、月にり、日本最古の和歌集で黄味火取餡……５００ｇ

千葉県市原市光風台。

専門の繁盛店だ。

がしないようです。最近
桜の花びら…………

トレハ………………
㎖

ｇ

ピュアホワイト（ヨーク） グラニュー糖…２２５ｇ………１２０ｇ
桜リキュール………

☆桜の葉絞り汁の準備

では花見を楽しむ海外からの観光客も増えている
赤色素………………適量

16•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ようです。しかし、桜の18 75

和菓子みねじまピュアホワイト（ヨーク） ❶水にグラニュー糖とト

閑静な住宅街のある小※Ｂｒｉｘ ～（中餡）…桜餡

レハを入れ火にかけ、沸【配合】

白生餡…………３５０ｇ
ｇ

湊鉄道光風台駅のほど近ある万葉集にも桜の歌が

90

16

25

騰したら白生餡を加え練

桜しぐれ
ｇ

63°

10 16

62°

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合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

令和２年４月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第973号