第第都道府県

開
催も、仲間と一緒にする事

名の若人が参加日に幕張メッセ国際展示
で乗り越えることが出来

生日会で練りきり菓子実回動に熱心ではありません

したが、元々、青年部活

二井敬司課長補佐より、・食品産業部食品製造課

水産省大臣官房・新事業と挨拶された。次に農林

菓子甲子園を毎年開催しロナ禍においても全国和菓連青年部の皆様は、コりが見えてきました。全

工業会にとっても貴重な

ただければと思います。

が、今後とも継続してい青年部の意見交換会ですの強さを感じています」

で仲間が増え、団体の力習会に招かれて、その中ました。最近は各地で講回全国大会を名（内リモート参加５名）が参加した。今を得て、同会が実施する国際製パン製菓関連産業展（モバックショウ）

大会では岡本青年部長
演と、和菓子教室をおこでした。その後、第と提携して行われた。

より「昨日までオーストないました。色々な場所

機器開発のヒントを得る

ラリアのケアンズを訪問

変、意義深い活動と存じ場としても有意義である

人材育成の機会であり、った。日本製パン製菓機ます。また、コロナ前にと考えています」と挨拶ていると聞いており、大で県青年部の副部長にな械工業会増田理事長から実施しておりました、全された。

ビデオレターで挨拶があり、活動を始めました。

は「３年にも及んだ新型

菓連青年部の皆様と当会が、８月

全国菓子大博覧会・三重

菓子博では個々の力ではコロナとの戦いは、終わ

い合わせがきました。大に顔を出すことが増えま

何ともならないことでお菓子が飛び回るチャンて、菓子作りに直結する

り、技術面をはじめとし

良く、横のつながりもあ屋は他の業界に比べ仲が竹本次期部長より「菓子（別項参照）があった。

回全国和菓に大阪辻製菓専門学校で続いて、昨年８月との挨拶があった。

るように願っています」

お菓子が羽ばたいていけて日本に、世界に我々のす。今こそ、力を合わせスになると思っていま

まだ決定ではありません

げて頂きました。次回は園という番組にも取り上の日本全国なんでも甲子ています。ＢＳよしもとが増えたという噂も聞いり上げられ、入学希望者

高等学校がメディアに取会後、優勝の岐阜県城南

載予定）がなされた。

なり、記念講演（以後掲

店・代表社員）が講師と茂仁氏（合資会社伏繁商行われた。その後、鬼頭発表会（２面に掲載）が続いて、褒賞制度審査った。

催予定です」と報告があ

26
期の青年部役員の紹介

情報交換はたくさんして

開催した第

26
けないと感じています。

行かないと生き残ってい

み込み、情報交換をして経営などもう一歩二歩踏

らの新しい時代は、会社

３９作品の応募がありまテーマに全国からした。今回はＳＤＧｓをりにリアル開催いたしま実行委員長より「３年ぶ子甲子園について、竹本道ブロック長）○目黒徳幸（東北・北海○竹本洋平（部長）○伊藤頼信（九州ブロッロック長）○小谷直大（中・四国ブ

ク長）

（敬称略）

○中西信治（近畿ブロック長）○竹内信仁（中部ブロッ

また、２０２５年に北海した。当日もかなりメデ○齋藤隼人（関東・甲信

ク長）

期役員

道旭川での菓子博と大阪

ィアから、取材オファー

越ブロック長）第万博が開催されます。日や画像送信依頼などの問校１

本各地、世界中に皆様の日きたと思います。これか日土曜日に開役員総会報告では、第し、領事館主催の天皇誕

竹本第13期青年部部長

回回 全 菓 連 青 年 部 全 国 大 会

都道府県開催、全国から
59

大会も（協組）日本製パン製菓機械工業会（理事長増田文治氏）の協力

31

場国際会議室において全国菓子工業組合連合会青年部第全菓連青年部（部長岡本伸治氏）では２月

31

12

27

42

13

第1008号（令和５年３月）● https://zenkaren.net/

1213

菓子工業新聞5913

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

28
青年部第12回全国大会

第1008号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年３月15日

を食べて元気になってい商品を持ち寄り︑地元の部員それぞれのお店のベント﹂の開催﹁新しいカタチの販売イ①地元百貨店を活用した取り組んだ︒

うな想いで二つの活動にけをつくりたい︒そのよ

岡山を拠点に活躍する地という主人公を設定し︑な女子高生﹁小倉アン﹂的とした︒和菓子が好き

機会を創出することを目もつ魅力に触れてもらうち﹂に設定し︑和菓子の和菓子を食べない人たーゲットを﹁普段あまりいただいた︒

出会えた﹂などの意見を敵な和菓子屋︑お菓子に入 っ て み た か っ た ﹂﹁ 素た﹂﹁前からあのお店にへ行くきっかけになっ

ＳＮＳ上で﹁和菓子屋全菓連青年部
褒賞制度審査発表会﹁ 地 域 を 元 気 に！ 菓 子
ただきたい︒おいしい和百貨店の小スペースにて元アイドルグループｆｅ ﹃夢の和菓子コンテスト﹄

込んでいる方々に和菓子

コロナで気持ちが落ち屋も元気に！コロナ禍に菓子を地域に発信した﹁○○展﹂と名付け︑お全菓連理事長賞

おける岡山県菓子工業組
い︒コロナで落ち込んだ
売上を回復させるきっかＲを見て︑多くのお客様行った︒ＳＮＳによるＰに限定して陳列・販売を菓子の種類を１種類のみ

春・恋を題材にした

種

では︑小倉アンが描く青を起用した︒ビジュアル

ｅｌＮＥＯのアユリさんの菓子職人の手により︑描いた夢の和菓子をプロベントとして︑子供達がコロナ禍でもできるイ

名古屋生菓子組合青年会

子教室と表

彰式︑８月

下旬に３日

間の受賞作

品を販売

し︑販売店

をＦＢペー

ジやＩｎｓ

ｔａｇｒａ

ｍで発表し

た︒授賞式

の和菓子教

室で作った

和菓子の一

部は地元の

人ホーム﹁フラワー園﹂にお越しいただいた︒

はどれも夢があって素晴へ寄付し︑入居者が食べ

特別養護老

に渡り
﹁押してダメなら︑ 具現化した︒こどもたち

らしいものだった︒受賞

現実の美味しいお菓子にからインスピレーションているところをＩｎｓｔ週

めぐりスタンプラリー﹂
甘くなれ和菓子屋がつな

作品は︑ほとんど作るの

ａｇｒａｍに投稿して頂式インスタグラムはの開催

ぐ青春︵アオハル︶物語﹂ を頂き︑会員の社業に活が大変だった︒８月中旬いた︒

部員のお店を巡るスタン仕立てで公開した︒というテーマで︑ドラマ店舗ある青年

かすことも目的とした︒に受賞者を交えての和菓

プラリーを開催した︒タ

県内に小・中学生の描く作品②﹁おかやま花より餡子のポスターを作成し︑公青年部部長賞

合青年部の取り組み﹂岡
山県菓子工業組合青年部

店頭ポップ

ひかりかがやく真珠のものがたり
第１回グランプリ

菓子関係の多数が受賞
表彰▽有限会社新潟森林農園

蒲区

藤浩正・新潟県新潟市西▽有限会社角屋悦堂・佐・東京都目黒区

リ中目黒本店・椛澤貴子

ィスリーカカオエットパ▽有限会社橋爪菓子舗・

知県高知市▽かね寅・徳久智之・高西良・大阪府柏原市

リーアンジュブラン・大▽ 株 式 会 社 Preferred
Impact Japanパ テ ィ ス

辺光男・愛知県清須市

んこ芋工房

上田商店・
上田圭佑・三重県志摩市

理化促進機構主催による︵公財︶食品等流通合る﹂に基づき各賞を授与を有する者を広く顕彰す

新的な高度な技術・技能

本一大きないちご大福﹂

作物を用いて﹁きっと日いちごや新玉ねぎ等の農したスイーツを開発し︑など︑現代風にアレンジ

ロールケーキや芋チョコ

功績概要＝きんこ芋を﹁令和４年度優良経営食▽・宮城県大崎市▽坪田菓子店・坪田数夫

・北海道河西郡芽室町

菓子のまさおか・正岡崇

山浩一・愛知県清須市▽ こ む ぎ と た ま ご︒・ 柴

山市

勝利・愛知県西春日郡豊▽株式会社はとや・後藤
パテ

均・富山県小矢部市▽有限会社ヒポポ▽御菓子処わたなべ・渡

ＬＡＮＩ・

お菓子

日本政策金融公庫総裁賞

PomponChouchou 花

松井友吉・と菓子と・小野博美・大・森林幸男・新潟県新潟橋爪秀樹・佐賀県嬉野市
提案している︒▽大木製菓有限会社・大︵公財︶食品等流通合理化促進機
構会長賞
お

月・八代目

分県玖珠郡玖珠町

市秋葉区▽パティスリーモンブラキを製造している︒▽株式会社六美▽パピヨン新居店・鈴木ン・荒田寿・鹿児島県出や﹁新玉ねぎパイ﹂など

功績概要＝従来の和菓

功績概要＝特注のデコ

日本経済新聞社賞される︒菓子関係の受賞

農林水産大臣官
房長賞の合理化及び地域振興等

子屋が揚げ物をすること

レーションに力を入れ︑ズに対する的確な対応︑の面において顕著な成果はなかったが︑揚げ工程

他店にできない細かい絞▽合資会社まさおか

愛知県豊田市の六美・工藤仁嗣・北海

元・静岡県湖西市

水市

き

道小樽市

▽有限会社マリーヌ洋菓▽菓心いちしめ・一住連▽株式会社上田商店▽ＨＡＬＥ

子店・中村嘉宏・愛知県

料品小売店等表彰事業表

令和４年度優良経営食料品小売店等表彰事業

太田恵子・静岡県浜松市

正志・鹿児島県出水市も生まれている︒

式

木浩一・埼玉県上尾市

豊明市

者は次の通り︒順不同︑

農林水産大臣賞▽株式会社マシェリ︱アを挙げた企業等及び食品のある﹁あんどーなつ﹂りの技術で華やかなケー▽御菓子司秀清堂・渡邉

中区

日︑東京

彰式﹂が２月▽菓匠庵白穂・新澤秀子

ンジュ・宮岡昭夫・東京

同表彰は﹁消費者のニー

食料資源の効率的利用︑

・大阪府東大阪市の製造加工︑給食︑調理を提案し好評︒規格外の

都青梅市等において伝統または革︵公財︶食品等流通合理化促進機構会長奨励賞▽株式会社御菓子所まつ

まんじゅう展111211

生産性の改善向上︑流通・学士会館で挙行された︒ 敬称略︒

22

令和５年３月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1008号

には菓子屋を営んでいたが有りそのことから明治の地に生まれたとの記載

んが大正２年に私の父が創業ははっきりしませの商品力に圧倒されましに参加したときに他の店りに出て物産展等の事業

やげ品協会﹂に父の代わ

年くらい前に﹁足利みく聞かれました︒今から何故羊羹専門店にと良らず︑舟に流して砂糖が草雲羊羹は昔から変わす︒

んや羊羹を作っておりま中心となって栗むし羊かで現在は４代目の長男がいので厳選するのも容易

・砂糖・寒天・栗と少な羊かんです︒原料が小豆

言羊羹・栗羊羹と栗むし

商品は︑草雲羊羹・大納

お蔭で現在に至っており間﹂と致しました︒﹁同業者は大切な商売仲

き︑何をテーマにと思いり寄稿しろとのお話を頂です︒今回小泉組合長よ店で一番売れている商品

らっとしていて現在は弊上げますので舌触りもさりにしてから蒸かして仕ない様に栗と種を茶巾絞んです︑蒸気に直接触れて作ったのが栗むし羊かてもらえるようにと思っ

舟流し羊羹

という事になります︒足た︑ほとんどの店が単品浮いてくるまで数日寝か

栗むし羊かん

利市は昨年市政１００年で勝負しているからだとせてから切って販売しま

同業者は大切な仲間を迎え様々な行事を開催感じたのです︒

菓子屋の長男として現在

草雲羊羹本舗しその中で市内にある１木
栃業所を表彰しましてそのっていたので羊羹専門店

ずただ先代から羊羹も作

アドバイスをして下さっれません︒そんな時色々

当然最初は思うように売や菓子工組合を代表する輩で当時のみやげ品協会

たのが同じ菓子組合の先合の多くの先輩や同輩の泉芳朋氏です︑菓子工組

香雲堂本店の先代社長小で若い方にも召し上がっ

るお菓子のイメージなのがお茶を呑みながら食べす︑どうも羊羹は年寄り

博之

羹本舗代表取締役・海野利支部・有限会社草雲羊

栃木県菓子工業組合足その後ろくな準備もせ

中に弊店も入らせて頂きになると宣言しました︒

昭和

コロナに負けない３本柱の構築

市内から飛騨高山へも伸開拓を進め︑販路を岐阜の波に乗り︑顧客の新規安定的な経営ができるよ

菓子小売店を７件展開しだけでなく別会社での和ス菓子区にて洋菓子をンス留学︑博多のフラン

後︑辻調理師学校︑フラの試作が始まりました︒

暇な工場を活用し新商品手を決断いたしました︒

テーマに白を基調とし︑プリンセスのお茶会をえて飛んでいきました︒

スタッフは２名︑最大５れが限界です︒フロアー

別な日も︑平時もスタッ

よいよオープンです︒特リンセスルームではお子ようです︒貸し切りのプ

なかなか安定した取引先

ゆ︑栗福餅︑枝豆まんじ

ばし︑ヒット商品︵飛あ全国から集まる学会︑

要で業績が良いと聞いて禍でも洋菓子店はお家需

学んできました︒コロナ

包餡機も活用できます︒

材を使い既存の包装機︑今までとは違う材料︑機も華やかに︑前室にドレあるということでトイレ

お客様はほとんど女性でには新聞広告を入れ大々今までの新規オープン

名での展開になります︒にと思い店づくりをしてフ最大５名で回せるようどの需要もありました︒

様の誕生日パーティーな

卸売りで経験した事︑

シャンデリアも２基吊る

スルームも設けました︒

日間を終えるような展開

騒ぎのうちにオープン３

的に宣伝して集客して大んを作っているので得意

これらは本家が栗きんとす︒今後は卸売り︵旅館業に活路を見出せそうですが小さいながらも新事ートケーキ︑モンブラン︑ 製菓株式会社ではありま

客である旅館ホテルが休

観光客は激減どころか顧国民への行動制限により撃を受けた会社にとって気が︑しかしコロナで打成果が無駄になるようなさせては今までの修行のりました︒同様の仕事をるのか大きな分岐点となについて打ち合わせを行ングを行い壁の色や設備

現場事務所にてミーティ

工事着工しました︒毎週るように考えました︒

土地面積３００坪︑建坪

パティスリーク

新店舗﹁プリンセスブラ

して回りました︒

オープンのご案内を挨拶

ラ﹂がオープンしました︒ んがご近所を１件１件︑ンシュ

開店前に並んでいただ

下白衣︑コック帽の蔵さ

オープン３日前より上には銅鍋で焼いたパンケ

ト︑ケーキセット︑近く

アフタヌーンティーセッ

現在は喫茶コーナーでています︒

らなる売上ＵＰにつなげ

取り上げられることでさＶ︑ラジオ︑新聞などでより大打撃を受けた伸光
小売り和菓子店で培ったし吹き抜けの天井としまでしたがお金をかけて苦分野です︒シャインマス

ホテル売店︑駅売店︑量館︑観光施設も閉園とな

新事業︑新店舗を建てるいました︒装飾のシャンす︒製造は蔵さん︑蔵さーキセットも用意してお坪ほどの小さなお店で日︑り工場も製造調整や臨時

経済的な余力は厳しいもデリアや客席の椅子を見いたお客様に対し蔵さん

客様に楽しんでいただく

２０２２年９月

休業する事態に陥りましのがありました︒社長はんの奥さん︑スタッフ１が御礼とご挨拶をしてい２０２２年４月新店舗

そんな折︑社長の長男た︒蔵︶が結婚し︑に大阪へも出張しまし名︑調理場の広さからこ

メニューは和栗のショ
ここで蔵さんを会社へ

ものを集約し新店舗は高した︒ゆっくりお菓子とカット︑巨峰︑飛騨リン

販 店︑ 生 協 ︶︑和菓子の

うになりました︒

が着かず︑さらには昭和

イベントなどへも出店しいます︒

受け入れ︑同じような仕級洋菓子店とし︑小さな労を買っているようなもゴ秋映︵あきばえ︶など

小売店︵５店舗︶と洋菓

新型コロナウイルスにゅう︶の開発︑その背景

臨時的な収益も上げてき

しかし新型コロナウイ

事をさせるか︑新規に洋お茶を楽しむために貸しのと思い︑今回はそのよ

季節の果物を使った洋菓

子店１店︑それらを統括きました︒

年の豪雨による長良川には長良川鵜飼観光でのました︒

新規洋菓子店オープン
年︑伸光製菓株

式会社は４店の和菓子屋により協業組合として発堤防決壊により社屋の２集客︑中部未来博︑大河ルスが猛威を振るい始

お店︑少ない集客でも利切りのプリンセスルーム

うなことは致しませんで子をラインナップしまし

したＳＮＳでの発信がＴ︵藤吉

金融機関や商工会議所とた︒手付金や工事費途中30足しました︒
階まで浸水し壊滅的な被め︑事態は一変しました︒ 菓子店を建て新事業とす

益の出るような工夫をすも設けました︒

した︒

た︒

修行先より帰ってくるこ

相談の上︑事業再構築補

理事長・藤吉一郎

岐阜県菓子工業組合副とになりました︒蔵さん

50

阜
当初は何ごとも順調に

ドラマ館売店などの追い16

害を受けました︒

女性客を意識した店内

岐
運ぶかと思われましたがプリンセスブランシュ パティスリークラ業
その後︑高度経済成長 風もありました︒卸売業 は地元高校食品課を卒業 助金を活用し︑新事業着 支払いなどお金に羽が生００年以上続いている事

ました︒

50
51

48

第1008号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年３月15日

工芸菓子講習会

ため︑平成

年度より工

分野の若手の育成を図る﹁和魂洋才﹂で若手育成

兵庫県菓子工業組合では︑組合員の技術向上と芸菓子技術講習会を開催

日に神戸市立灘区文化セに︑至る令和５年２月７

ロナ禍の影響で３年ぶりしています︒今年度はコである高杉良和氏︵本高子の分野から現代の名工

魂洋才﹂のテーマで洋菓

きましたが︑今回から﹁和のテーマにもある様に洋菓子の講習は︑今回た︒

ご両名にご教授戴きまし竹睦夫氏︵二つ茶屋︶の習頂きました︒洋菓子と講習では﹁有平糖﹂を講

和の分野の工芸菓子のびの多い講習でした︒

立つ者としてたいへん学

２０２２年２月

けた菓子業界に︑そして経済的にもダメージを受流動︑人流の制限により

日に始において３年にもわたる

本講習会が︑コロナ禍

ンターにて開催しました︒ 砂屋︶講師としてお招き

和菓子では︑同じ飴菓子しました︒﹁和菓子に洋を取り入れ

こ れ ま で は︑﹃和﹄にをあしらったトリュフの

ニー︑最後に和栗と粒餡

茶羊羹に包まれたブラウ

ンドしたオペラ︑次に抹した︒また︑洋菓子職人とその難しさを実感しま

程での温度管理の重要性

レートそれぞれの製作過

平糖︑洋の分野のチョコ・洋菓子を生業として一のあたる場を探しつつ和ことにより︑少しでも光を極めた方のお話を聞くってくる現在の世相で職騰という様な波の様に襲まったロシアのウクライ３品を製作・実演して頂の 方 は︑﹁ 和 ﹂ の 飴 の 有

生懸命働く皆様の一助にでも材料や作り方も異なきました︒

平糖に関して興味を持たなれば幸いです︒

たお菓子﹂として︑ガナ

元来︑フランス料理のれ 熱 心 に 質 問 さ れ︑ 和

ようやくコロナ禍から和の分野からは︑和菓

シェフをされて︑そこか

菓子・洋菓子のそれぞれウイズコロナへと移行す特化した工芸菓子を中心

らフランス菓子製作の道の専門店の職場に立つ身る社会で︑新しく始まるにも聞こえます︒

すというお客様への宣言

締役︑三代目石橋正浩氏が⁝﹂と︑現在の代表取は亡くなっていたのです

父は自分が生まれる頃に栗︑芋︑岩納豆︑新たに

甘 納 豆 ﹂︑ 季 節 限 定 品 の一番人気の﹁きなこ花豆ほどが店頭に並びます︒

れる甘納豆は常時８種類



られた豆の美味しさは︑が︑ふっくらと炊きあげ

５日〜７日間は要します

みも行程も全て手作業で気をあげています︒仕込工場には多数の大釜が湯作りです︒店舗奥にある大釜で炊きあげられた手だわって作る甘納豆は︑語ります︒近年︑力を入よう活動したいと同氏はって手に取ってもらえるも甘納豆の美味しさを知

これからは︑若い人にません︒

ねてくる来客も後を絶ち味しさを求めわざわざ訪

ちろん︑遠方からこの美

わっても︑初代が持って世代が交代し時代は代られています︒

とりどりの甘納豆が納め描かれ︑箱を開けると色四季をあしらった風景がとの掛け紙には久留米の増えたそうです︒季節ごを一新しギフトの需要も久留米市は︑福岡県内
甘納豆﹂が目を引くデザに長方形の青看板﹁石橋

甘納豆専門店 石橋甘納豆

万人の中核

３位の人口

ランス脇の植栽を見なが都に旅行に行きそこで食
べた甘納豆が︑あまりの美味しさで自ら甘納豆屋を開業したそうです︒﹁何も知識がないのに始めるわけですが︑自分の手の内を親切に教えてれたパネルはお店のシンしながら自分で研究しやゃないですか︑試行錯誤ーを生み︑近所の人はもす︒パッケージデザイン

氏が三代目正浩氏が受け

務局・野口登喜子

久留米菓子協同組合事期待しています︒

納豆専門店であることをも永らく愛され続ける甘ンで繋がって︑これからても変わらない﹄がバト

ッセージ﹃時代は代わっ継いでいく︒パネルのメ研究を続けています︒こ理事長・岩崎典治

創業は１９５３年︑今が話してくれました︒同商品化したピーナッツな

洋菓子︑和菓子職人の両に入られた高杉氏の豊富として有意義な講習会に場面へ会いに行きたい⁝

ナ侵攻に起因する物価高な経験と︑数々のコンクなりました︒改めて言う

お菓子を携えて︒

り︑改めて和の分野の有ールに挑戦され多数入賞までもなく︑人の気を感ッシュに漉し餡を混ぜサされた秀逸な技術を間近じながらお話を聞く喜び

子の現代の名工である小でご教授頂き又︑和洋菓に浸ったひと時でした︒

年を迎え歳の若き経営者で創めた情熱を二代目弘成

受け継がれる手づくり釜炊きます︒初代の石橋哲夫氏

氏はれているのは贈答品で﹁ 石 橋 甘 納 豆 ﹂ は︑ 柳

ら店舗に入ると︑明るい年でちょうどはもともと違う職業に就

口コミで多くのリピータ川市へ続く幹線道路沿い

店内は吹き抜けの天井

インになっています︒手にあり︑周辺は店舗やマで︑壁には甘納豆の釜を都市で筑後地域商業の中ンション︑古くからの住

一生懸命かき混ぜる職人

入れのいき届いたエント

宅地と市内中心地にありの イ ラ ス ト に︑﹁昔なが心地になります︒

ながら落ち着いた町並み

たひときわ目を引く巨大ボルマークであり︑そのくれる人なんていないじ
ころを込めて⁝時代は代なパネルが出迎えてくれらの大釜で一粒一粒にこ

６年前に全面改装をおわっても変わらない懐しっていたそうですよ︒祖です︒

こない︑新しくなった店

文言は良い商品を作りま

店内70ます︒店頭正面に掲げら

石橋正浩氏

筑後の甘納豆﹂と書かれ

石橋甘納豆

30

舗の外観は︑外装の白壁

毎日︑大釜で手作りさ

43

ど︑新商品の開発も日々

兵庫県菓子工業組合副子のそれぞれの専門店のとした講習会を開催して24

菓子職人です洋菓子講習

いていたそうですが︑京

和菓子講習

26

庫
兵
岡
福

令和５年３月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1008号

の３ヶ月間に亘り︑にい和菓子専門店に対し敷居子をあまり食べない人︑を取り戻す事と普段和菓いる︑和菓子業界の活気拡大により影響を受けて題しましてコロナの感染る抽選に応募できる︒と和菓子の詰合せが当たンプ貯まり︑５個集める

０円以上の購入で１スタ

スタンプラリーは５０

で︑上越・中越・下越・行う事が初めてという事

合が主催し新潟県全域でたが︑新潟県菓子工業組

でのイベントはありまし

ントであり︑結果として何分にも初めてのイベ人の参加でした︒

ォトコンテストは２４３より上と思われます︒フ

和菓子店巡るスタンプラリー
月１日︵火︶〜がた花より餡子めぐりとにいがた花より餡子めぐり

昨年
日︵火︶迄

手段としてスタンプラを目的に企画しました︒

力・存在感を発信する事

として︑新潟和菓子の魅者﹂をメインターゲットを高く感じている人︑﹁若によりＰＲ広告を展開︒

ビＣＭ︑ポスターの作成

ャッチコピーとしたテレａ ａ ｎ︵ 新 潟 餡 ︶﹂をキ潟﹂を重ねた﹁新潟ａａる﹁餡＝あんこ﹂と﹁新て︑和菓子の代名詞であ和菓子のＰＲ宣伝としした︒そのうち非組合員

１７６店の参加がありま

予定に対し︑１３１店舗

開始したら１００店舗のたですが︑実際に募集を不安な気持ちが大きかっ

して参加店が集まるのか

加店を募りました︒果た

佐渡の４エリアに分け参

お客様からの意見もこの成出来たと思われます︒

うというコンセプトは達

菓子の良さを知ってもら出来ましたし︑何より和

何とか無事終了する事が反省点も多々ある物の︑れば﹂良かったのではと﹁こうすれば﹂・﹁ああす像を発信してもらう事

でお客様から数多くの画

ンスタやツイッターなど

感じて頂く︒併せて︑イ

いったような内容でイベ優秀作品に賞品を贈呈と付けて投稿してもらい︑

タグ花より餡子めぐりをンスタグラムでハッシュ

常に嬉しく思いました︒

いとの意見が多く寄せらた︑今後も継続して欲し

１︐４９５︐０

売上２︐５００円×５９

菓子業界の盛上りの１つ

今回のイベントが︑和

れました︒

８人＝

務理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専になれば幸いです︒

円の為実際の金額はこれ

最低応募額が２︐５００

００円となりましたが︑リー応募者が５９８人︑最終数字はスタンプラ

11

今年の１月

リーを実施し︑お客様か
又︑和菓子フォトコンテ

ら各地域の和菓子を目的ような企画を待っていストは︑ターゲットを〜 代の女性に絞り︑イで︑数多くの和菓子を食

今まで市町村地域単位

ントを開催しました︒

訪ね︑その人柄・店柄をにその町そして菓子店をが 店舗参加となり︑非20

中谷製菓の﹁かりんとう﹂の慎重な姿勢の相馬氏が︑然な作物である沖縄の黒〝これなら〟というもの

砂糖で味付けした所︑油ていた〝禁酒会〟にも入を作って持ってくるよう

黒光夫人とも相談された

今回︑会社の記事を書っていた中谷は︑真面目に⁝﹂ということになっで揚げた生地に合った極いて欲しいとの依頼を頂で仕事一筋だったので︑た︒中谷は︑中村屋でののだろう︑熟慮の上︑﹁そき︑もう一度原点を見直大旦那愛蔵氏︑黒光夫人

仕事が終わると自宅へ飛上のかりんとうが出来た

設者相馬愛蔵氏︵中村屋輩であり︑研成義塾の創

故郷信州穂高村の大先そんな或る日︑中谷は大製造に明け暮れていた︒

ンの職長として︑パンの

在職５年目の中谷はパ

気が付くと１年が経って良い生地を作り上げた︒とした歯触りと口どけの酵技術を生かし︑サクッ

る間も惜しみ︑パンの発

那様はじっくりと試食さ試食をお願いした︒大旦ので︑早速大旦那様にごうを作るよう心掛けなさるから最上級のかりんとだろう︒中村屋で販売すりんとうだ︒名物になる

谷光基

会社代表取締役社長・中副理事長・中谷製菓株式

東京都菓子工業組合す︒

へと引き継いでまいりま

い志を持ち続け︑４代目

けております︒今後も高て︑かりんとうを作り続

とうの専業メーカーとしし︑１００年余りかりん

それから祖父は独立す︒

い﹂と激励されたそうでれ た 後︑﹁良く出来たか

た︒

べて頂く機会を作りまし30

れなら研究して最上等のそうと思った時に父が祖からも大変信用を得てい創業者︶を師として慕っ旦那様に﹁新しい〝かりいたそうです︒

かりんとう

はじめの一歩父について書いたこの文た︒ていた塾生の中谷広門

んとう〟の製造をやってんで帰り︑夫婦揃って寝章を思い出しました︒

歳で中村屋に入店

また︑味付けは贅を尽

は︑し︑パン部に配属された︒ みたい﹂と相談した所︑くしたものではなく︑自47.0

テレビＣＭとポスターでＰＲ
こうした相談にはいつも

信州で相馬氏が提唱し

37.6

31

11

潟
新
京
東
17

第1008号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年３月15日

地元で愛され続ける銘店

久住屋菓舗
られてこの世界に入るこ代目である父親から勧め

次男として生を受け、三岡本社長は５人兄弟のとなっています。

方々に愛されてきた商品長を務め上げ後進の育成

は長く専務理事・副理事

三重県菓子工業組合で求めて現在に至ります。

と、多方面に学びの場をけではなく売る技術もナールなど、作ることだ

博の販売ブースでも「大年の伊勢で行われた菓子んだとのこと。２０１７室に参加し、この道を選

久住屋菓舗様の和菓子教す。山下さんはもともと現在務めてもらっていま継ぎになる方が決まらな

身の娘さんは嫁ぎ長く跡

そんな大勢のなか、自えます。

将来共に有望な人材といするなどその力も確か。

はら木」を店頭で手焼き社。現在、菓子作りからんが５代目になるべく入長の孫にあたる岡本凜さい状態でしたが、岡本社

る製造の要もと、若いチ

そしてそれをサポートす４代目から５代目に。

に余念のない将来共に楽ねながら新しい組織作りチをしていく、歴史を重屋菓舗」様です。現在、重県鈴鹿市にある「久住んを巻き上げた銘菓「大く焼き上げた生地に粒あう歴史が長いお店で、薄ぶことを続け、商業ゼミを作り帰郷。その後も学び直しそこで多くの仲間

菓学校で菓子の基礎を学

組合青年部の会計の役をさんは、三重県菓子工業造の要である山下のの子

岡本社長の理解のもと製や石鎚山、ミカン畑など、

トップページ

愛媛の伝統菓子しみなお店です。

全菓連青年部部長・岡本伸治

登場しませんが、川柳なですので古文章にあまり謎も多く、たかがお菓子

菓子を作っております。

れた「老伴」と言うお茶

当店では戦国末期に作らよろしくお願いします。

善十七代の岡久司です、

初めまして、㈱柳屋奉す。最中の直径は㎝でが誕生したと思われま

異質な組合せのお茶菓子ので、羊羹と最中と言うのや赤色がお好きでしたます。信長公は斬新なも会に招くためと推測され

田信長公（義父）をお茶中でしたので、目的は織近くで安土城の建設準備

理由を聞かれたとき、尾天下人を目指す信長公が吹く国となっています。

の向こうから幸せの風が

あ｢ゆち ｣では尾張は海た。愛知県の語源である

ゆち思想を学んでいまします。一方で信長公はあせを分ける事につながりを分ける行為は天下に幸がいます。お茶席でこれと幸せを運ぶコウノトリ

無いでしょうか。裏返すと名づけられ改名されまが白楽天の詩から「老伴」には豪商三井家の高敏様

して全国に知られ、末期「古瓦」は、伊勢土産と賞味期限が長く個性的な松坂商人が台頭します。

勢参り」で急速に発展し宮領の「松坂」は「お伊ます。江戸時代になり神を創り「松坂」と命名しから全商人を呼び城下町命じます。氏郷公は日野㈱柳屋奉善

どに出てきたりします。

戦国時代 続かくらお菓子「老伴」••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
をおもてなしする形では 四五百の森」への移転を

販売までを学んでいます。 ームに徐々にバトンタッとに。地元の菓子屋に３にも尽力されています。

４代目の、岡本克己社長
はら木」は、長く地元の年間修行した後、東京製にお話をお聞きしましホームページをリニューアル

愛媛県菓子工業組合
愛媛の代表的風景が次々より見やすく、より快適に

月より

は、２０２２年と流れます。

次 に、「愛媛の伝統菓子」として、登録商標のっちゃん団子」「志ぐれ」

蒲生氏郷公（利休七哲）

５７５）滋賀県日野町で、 く片面最中となっていまども含まれます。

だし口伝や想像・妄想なてみたいと思います。た

今までに調べた事を書いす。まるで白く縁取られ羹は赤く染められ蓋が無年」文字があります。羊にコウノトリ、左右に「延かれた瓦模様です。中央

柄は秦（古代中国）で焼豊かにする政策を実行し市楽座など庶民の生活をではインフラを整備し楽す。そして侵略した国々

民に答えていたようでに吹かせるのだと家臣や張に来る幸せの風を天下・戦争／敗戦・伊勢湾台

戦国・幕末・明治維新す。

菓の一品になっていきまの納品が始まり、全国銘を気に入られ、天皇家へ神宮参拝に来られ「老伴」す。その後明治天皇様が口伝では、天正三年（１アルに伴い、ＵＲＬが下ました。氏郷公が作った閉店の危機にさらされまた日丸に見えます。古よ老伴は当時「古瓦」と呼すが、なぜか「老伴」はよりお砂糖を賜り、お茶ばれていましたが、お茶復活し引き継がれます。

記の通り変更になりまし

席でこの大きなお茶菓子

私は４４０年の時を越り丸印は天下を表します 「松坂」もその一つです。 風・バブル崩壊、幾度もを分ける事が自分の言動

え、様々な方にこのお菓

菓子製作の命を受けたとや思想と一致している事子をお届け出来る事に喜た。「 お 気 に 入 り 登 録 」に気づいた信長公は、おびを感じております。こので天下人になられた方

そらくニヤリとしたと思以降、古瓦は信長公や安

つも幸せの風が吹くよう

阪支部長・岡久司

三重県菓子工業組合松祈ります。

り氏郷公に「伊勢の国・ろが秀吉公が天下人となったと思われます。とこ土城同様滅びる運命にあ天正十年「本能寺の変」 く感謝し、皆様の心にいの不思議なご縁にただ深伝わっております。当時

務局・桶田絵里います。

をされている場合は、新しいページのＵＲＬへの登録変更をお願いいたします。

今 後 は、「 お 知 ら せ 」

https://ehime-cia.
com
ページもこまめに更新

情報発信できるホームペ

り見やすく、より快適に

さ ら に は、 ト・グルメ・お土産品なージを目指していきたい

し、さらに利用しやすく

どの情報も簡単に収集でと思います。

「唐まん」「しょうゆ餅」

愛媛県公式

きるようになっておりま

利用できるホームページ

観光サイト「いよ観ネッなどを紹介しています。

毎に組合員さんの主力商ト」
ともリンクを貼って、 す。

を目指し、デザイン・構

県内を「東予」「中予」「南

品や店舗情報などを掲載

愛媛県の観光地やイベン

また、
組合員紹介では、

まず、トップページに予」と３つに分けて、そしております。

成を一新しました。

は、組合員さんのお菓子

れぞれの地区の中の支部

愛媛県菓子工業組合事の集合体を並べ、松山城

ホームページリニュー

12た。創業は文久年間とい重酒まん•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

大はら木
は、ユーザーの皆様がよ 「タルト」をはじめ、「坊

今回のリニューアルでアルしました。

ホームページをリニュー

11

久住屋菓舗
左から岡本凜さん、岡本克
己社長、山下のの子さん

今回紹介するお店は三

三

老伴

媛
愛

令和５年３月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1008号

希少糖まつり」の模様をント「香川菓子まつり・民にも定着しましたイベ

ぶ過去最大の販売会にな舗、出品数１３８品に及けまして今年は店舗

店

ならびに出品数も増え続子の家」が久しぶりの復

瓦せんべいで作る「お菓

年は宗家くつわ堂さんがクショップにおいても今て い ま す ♪ ）。 ま た ワ ー

かるのかなと課題も残るントまでにはもう少しか

のでまだまだ全力のイベから設置が出来なかった影響で密になるとの懸念意するはずが、コロナの

業種はもっ

我々の様な

な～特に

しなあかん

ツも大事に

たコンテン

ーションの簡素化に…とようなシンプルでオペレ

く幅広い世代にも分かる

アウトメニューもなるべ

全事前予約制に。テイク笑）ワークショップも完

導 入、（ 分 か り ま す か ～す。大変有難く感謝の気のご依頼を頂戴致しまに色んな所からイベント

げもあってか月を追う毎

ベントを重ねてきたおか

こうしてコツコツとイ川の青年部長さんタイタ

くなりますが、そこは香れてジャンルも年々幅広

季節感もばっちり表現さこわを出品されたりして組合員さんのなかにもおでいただく展開に発展。

きるという事で逆に喜んからすれば幅広く購入でらほら…

す。ただしテイクアウトに待った感を感じ得ま

約頂き、お客さんの待ちで予約時間いっぱいご予

ークショップもラストまえ、他の組合員さんのワ参加されるケースも増

着いた事もあり、親子で一時期よりもだいぶ落ち

ータウンです♪コロナもがりました～くつわニュ

密接感、距離感がここ数

り、と店舗とお客様とのの量販店で購入をされた購入を済まされたり近くってしまい、逆にＥＣで来店数も日を追う毎に減もままならず、店舗へのに伴い、イベントの開催

ロナウイルスの感染拡大

ここ数年で広がったコさ～

客さんとの距離感の大切～コロナ禍に学び得たお解けた中での開催というす。今回はだいぶ規制が念するばかりで御座いまのままでいいのか…と懸来の商いのスタイルがこ感が広がってしまい、未さんですら店舗との距離

ら御贔屓にしているお客さんも増え始め、古くか面販売に慣れてないお客が発展すればするほど対ます。販売先のセルフ化

ったのではないかと感じった要因かなと分析してに対し、伸ばしきれなかが予想していた売り上げが分散化してしまった事日に開催され、お客さん

外で様々なイベントが同ということもあり、県内

今回のイベントは秋真

築を～

月最初の土日～更なるイベント力の構～って思うねん♪

なあかんのちゃうかなぁにしていか来店して頂き御贔屓にしんをイベント後も店舗に入りになって戴くお客さってはイベントでお気に暖簾を構える組合員にと危惧しております。我々ントに対向出来ないなと同日開催の際に他のイベイスを加えていかないと

かくし味となるべきスパ

一度精査し、もう一味、で行ってきた内容をもう今後、解決するには今ま色々やっておりますが、

ル、積極的参加を求め、合員全員の更なるスキ発展途上の段階です。組もまだまだレベル的には作る事です。とは言ってはりイベントでファンを一番手っ取り早いのはや

頂く、アピールするのにもっと普段から活用してく、そして多くの方々に子の認知度を上げてい

内様々な所で組合員の菓ます。ご依頼を受けて県持ちでいっぱいで御座いすがお届け致します。こちら
りました♪特に今回は希活～！開始当初から人気と×２大事

黒豆ろーる（風月堂）のイベントも早５年ほど
少糖を使用したご新規店のであります。

かがわ菓子まつり・希少糖まつり

合青年部の年間行事の中参加させて頂きまして、も高く、絶賛分譲中とば

月５日・６日

今回レポート致しますですっかりお馴染みの秋
店舗ほど増

２０２２年

のは昨年も取り上げまし舗さんがニック号の如くドシッと品については、テーブル

年でだいぶ広がってしま

え、時にはお惣菜系もち構えて決戦に挑むのであの休憩場がいつもなら用

まぁ、お客様っ盛りのります（沈みません浮い戸新築が出来上

回を重ねる毎に出店店舗

和三盆羊羹（なまけもも）

クショップ、その場で食う！漫談しよう！（笑；） 中心に体験が出来るワーツ♪」何か面白い内容をす。「 コ ツ コ ツ が 勝 つ コ

く事が大事だと思いまと面白い事をやってるなの組合青年部が何や色々です♪これからも香川県

いの県内で出来れば最高

ゆくゆくは県外の組合員しにも貢献しています。

現役です」と今後もたゆ…と心掛けておりまし

せるテイクアウトの３本

お持ちの組合員さんがいぁ～と周りからお言葉をてもらう大事なイベン「酒かすてら」は故三浦

現在熊本の高校の製菓

まぬ技の研究と昔ながらた。心待ちにおいで下さ柱でやって参りました。

らっしゃいましたらおりますが、今までは各が現在も継承されてい春馬さんの書籍「日本製」

コースや職業訓練短期大の伝統を引き継ぎながったお客さんも最初は抵

物販ではレジ精算待ちの戴ける位に積極的に進め事もあり、沢山のお客さ

る、歴史と伝統文化が息の中で紹介され『春馬さ学で講師をつとめ、後進ら、おいしく安心のでき抗感がありながらもイベ↓↓↓↓こちらまで（テさんとの交流販売会も互づく職人町にあります。

ん の 愛 し た「 酒 カ ス テ

育成にも積極的に尽力しる、お客様の立場にたっ解消にキャッシュレス決ト、コツコツと重ねてい

創業は約２４０年前、天ラ」』 と し て、 今 も 三 浦ています。

ント全体の空気感で販売て参りますです。よろし組合員が持ち込む物販を明年間に遡り、玉名の高春馬さんを偲んで全国かたお菓子作りを心がけ

ロップなし♪）本来ならんと接しよう！お話しよ「北川天明堂」のある

瀬で高瀬飴を始めまし

卓越した繊細な菓子製済が出来る様に某ＰＰをできる。指先が動く限り

川尻町は熊本市の南に位らファンの方が訪れます。

する側ともコミュニケー

楽しみはお菓子の中に能の保持者を表彰する本た。明治に当時栄えていて、まだまだ現場に立ち

熊

本
昨年

月に卓越した技

現代の名工 北川和喜 氏

年度の「現代の名工」に、 置する、室町時代末期か造の技術のみならず、そ

したい処で

入れて表現

年部・寳月堂・桑田剛史

香川県菓子工業組合青くメカドック。

熊本県菓子工業組合でを開店しました。
代表のお菓子は中がほば顔文字等た川尻町に商売を移し、が付けば１人あたりの購らの歴史を誇る刃物製造

開懐世利六菓匠とは川入単価も過去最大、世代

熊本県菓子工業組合副理

尻町で、平成２年に、６関係なく売り手買い手の続けたいと意欲満々です。 ションが取れてきて、気されました。

軒の和菓子店が、本来ラ距離感はだいぶ近くなのような地域貢献や後進「 楽 在 菓 中。 楽 し さ はイバル同士であるにも関り、売上以上に成果のあは副理事長として常に理厚で真面目な人柄は組合

お菓子の中にある」楽し

わらず手を結び和菓子とったイベントになったの

昭和に入り「天明堂」に員や関連業者から大きなんで作る菓子だからこそ

町おこしを結びつけた活

ではないかと自負しておや桶の製造、赤酒や焼酎

年には白藤町に２号店

また全国的にも珍しい

お客様にもたのしんでも動を行っているグループ

ります。新しく発達した事長の北川和喜氏が選ば

ろっと黄身餡、外は微粒

６軒の和菓子店が、本来らえる。そんな思いで一で、その名前は県内外にコンテンツも確かに便利育成への取り組みも評価のザラメをつけ焼き上げ

ライバル同士であるにもつ一つの菓子作りに魂を知られています。

事長や執行部を支え、温たザクッと食感の「天明関わらず手を結び活動を込めています。

日本古くから根付いてき香川菓子まつり・希少糖まつり

改名しました。また平成

饅頭」や地元の酒造メー行っているグループ「開信頼を得ています。

カー瑞鷹酒造の大吟醸を「喜んでくれるお客様

務局・野田尚美

ですが、対面販売という懐世利六菓匠」のリーダがいるから続けることが熊本県菓子工業組合事含ませた芳醇な「酒かすーを務め川尻町の町おこの醸造といった伝統産業

北川和喜氏

てら」などがあります。

れました。

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

かりにの風物詩となるまでに市

11

讃王さんと焼きモンブラン（きさらぎ）

香

（^^ ♪

11

10
（・.・;）

40

た我々香川県菓子工業組

川

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第1008号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
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工
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年３月15日

その①

情報セキュリティの―Ｆｉでインターネット

したり、個人宅ではＷｉ

ような複雑な装置を導入

トウェイやＶＰＮ装置のめ、テレワーク用のゲー会社もテレワークのた攻撃に合うこともある。

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２番目の情報セキュリ

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テ ィ ソ フ ト を 入 れ る 」、の対策のため、セキュリ更新をする」、「ウイルスか条は「ソフトウエアの情報セキュリティの５

情報セキュリテ
ィの 大脅威２０２２（ＩＰＡ）

欲しい。

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ランサムウエアや標的ができる。
る対応が必要であり、半う話になり、何もしないる。
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３田病院より大変なことにネット上の誹謗・中傷・デマ

こういう時に参考にな

標的型攻撃による機密情報の窃取

サプライチェーンの弱点を悪用 メールや SNS 等を使った脅迫
した攻撃
・詐欺の手口による金銭要求

る。そんな時には、ＩＰ

10

全国中小企業団体中央会では、
進京一氏
（Ｎ

デジ

ＰО法人ＩＴＣちば経営応援隊・理事）を講師に迎え「知らないではすまされない
タル時代を生き抜くための情報管理」の講習会を行いました。

管理がある。特許やノウ

ため、情報セキュリティ

本日の話は３部構成でキュリティ脅威である。
対策が必要になる。特にハウ、営業の情報を守る

経済産業省所管のＩＰＡ

情報処理推進機構であＩＰＡは独立行政法人

情報セキュリテ
ィの 大脅威２０２２（ＩＰＡ）

密情報のお話をする。

に何を守るのかという秘ティだけではなく、実際中小企業は情報セキュリ

進めたい。１部は情報セ

10・情報処理推進機構が毎年、情報セキュリティ
大脅威を出しているので紹介したい。２番目が情報セキュリティの対策で簡単なところから取り組につないだりしている。

と、必死に訳して対応す10ある。対策にはいろいろあり、情報セキュリティ用の機材やソフトウエア

小企業で、一体的に考えもっと悪いのは街中のカる。詐欺だとは、なかなる。ＩがＩＴで Informat 大 脅 威 ２ ０ ２ ２ に つ い、 Ｐ が 推 て、ＩＰＡは２００６年
ion-technology、 Ａ が 機 から毎年発行している。
進でPromotionである。
構で Agency
セキュリティに対する攻フェなどでセキュリティ

か気づきにくい。
中小企業組合士の方の弱いＷｉ―Ｆｉにつなぎ、会社の重要な情報をは、いろいろな相談や問２

ン攻撃は、来るときはみフィッシングによる個人情報等の詐取ところから、広げること個人
ランサムウェアによる被害

世の中のことを把握して５．脅威や攻撃の手口を知ろう！

組織
１

なった。急性期の病院だ

４．共有設定を見直そう！

順位

るのは、世の中で何が起

３．パスワードを強化しよう！

IPA：情報セキュリティ 10 大脅威 2022 よりhttps://www.ipa.go.jp/security/vuln/10threats2022.html
Ａが相談窓口を作ってい２．ウイルス対策ソフトを導入しよう！

進 京一氏（NPO 法人 ITC ちば経営応援隊・理事）

やりとりしたら、横から

１．OS やソフトウェアは常に最新の状態にしよう！

デジタル時代を生き抜くための情報管理合せを受ける。その中で

IPA：情報セキュリティ５か条 より
https://www.ipa.go.jp/files/000055516.pdf

知らないではすまされない

取られてしまったりす

10を入れることもあるが、ることとして、技術情報

ラブルもある。さらに、やＳＮＳを使った金銭ト

誹謗中傷がある。メール

ことには、ネット上でのある。また、最近、困るれてしまったような話ではまり、パスワードを入クしたらどんどん深みにと思っていても、クリッジから始まる。何か違うつも見ているホームペー

で、メールが来たり、いングは釣りからきた造語

られてしまう。フィッシ

グにより、個人情報を取

個人の方はフィッシン

や営業情報等の秘密情報

んでほしい。３番目は中業

10

令和５年３月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1008号

んな一緒である。どれか１つはない。ランサムウ

エアは飛んでくるウイル

スの種類で、標的型はど

こかを標的にして狙ってくること。サプライチェーンはその標的が手強い

ので、弱いところから攻めていく。その３つを一緒にして攻めてくる。ト

ヨタのようなところを狙う時、取引先や子会社から狙ってくるのがサプライチェーン攻撃である。

この中でターゲットにするのが標的型で、その時に送られてくるウイルス

で、今はやっているのは、９面に続く ↖

ランサムウエアとなる。

↖８面の続き。

ランサムウエアによる被害を入れたら開く。これが届くときに、パスワード

ァイルやＰＤＦの文書が守るときによく使う。フ

暗号化は自分のデータをが暗号化されてしまう。

撃マニュアルがあり、組というランサムウエア攻の病院ならこれくらい」

業ならこれくらい、千人プ し て い る。
「百人の企

払える金額をリストアッそこから手数料をかっさ

代金の支払いを仲介し、手数料をください」と身ようにすれば使えます。

なりませんか。こういうね、暗号資産をお使いにえなかったりするマニュ

このように教えたり、教くなるからだ。逆に全部かったら、次の取引が無億円、１ば、懲罰も与えなければものか」となってしまう。 命保険なら１億円とすれ教えてしまうと「そんなならないから病院のせいで、普通の生の身内が亡くなったのは賠償請求ができる。自分は、狙われるだけだと「かあるようだ。普通の企業

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第1008号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
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菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年３月15日

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1012

令和５年３月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1008号

島根県菓子工業組合では令和４年度豆類振興事業を活用し︑大谷博国氏︵広島県菓子工業組合理事長︶を講師に迎え﹁小豆産地の復活と地産地消の高級和菓子﹂をテーマに講習会を行いました︒

小豆の産地復活に向けて①︵広島県菓子工業組合の取り組み︶

その①く︒また︑戦地から帰る

出兵する兵隊が買っていだいたのだろう︒

ンの産地だと認めていた

残っている︒広島がレモ

それ以前︑中国地方は産降︑主流の産地になった︒ にも︑赤小豆が藩内全域

明治に開拓団が行って以で生産されていたことが執筆された広島藩の資料

県内は︑山間部がほとんゼロになった︒特に広島太刀打ちできず︑生産がたことが分かった︒昭和の先輩方も取り組んでい年頃︑広島県立食品工と故郷に羊羹を持って帰区画当たりの面積ことを︑広島県民としてった︒

産地であったことが分かなことから︑生産は容易

たに小豆用の設備が必要が狭い︒水田用以外の新安定取引推進協議会を設が主体となり︑地域食品政部東事務所︑尾道農協

食品工業協会︑広島県農業技術センターと広島県

は︑広島は酒どころなの初めて知った︒現在︑広

城下町では︑小豆が手ではないことだった︒７

立して︑白小豆の生産にどで羊羹を積み込んで出港しで︑お酒のお菓子にしよ

島県の小豆生産はほぼゼ頃な贈答品として使わ〜８年前にこの事実を知取り組んでいる︒備中白見られる︒広島は小豆のたそうだ︒広島市内は羊うとなった︒酒饅頭はどロなので調べたところ︑れ︑赤飯や小豆粥が頻繁り︑調べた時には三次の地の主流の１つであった

軒もあり︑呉にこでもあるので︑酒粕を平安時代は夏に麦を収穫に食べられていた︒特に次の伊勢での菓子博でも同じくらいあった︒た使ったスイーツを作るこし︑その後の作として秋る︒戦艦大和は︑大量のだ︑残念ながら戦災を受とになった︒これは広島に小豆を収穫する二毛作菓子文化があり︑その頃︑ けたので︑現在は

羹屋が

軒も

県食品工業技術センター

から帰ってきたら宇品に宇品港から出兵し︑戦地

・日露戦争では︑広島の軍事都市になった︒日清

広島は富国強兵政策で︑によって変貌を遂げた︒

栄えていたが︑明治維新

都や大阪にも近いために広島県知事が﹁広島はレで紹介することだ︒当時︑いお菓子を作って菓子博

広島の産物を使った新しんだことは地産地消で︑開催した︒我々が取り組たいと９年前に菓子博を

文化を︑何とか取り戻し

このような広島の菓子いるものが︑広島小豆で我々が取り組もうとして次の菓子博のために完成することができた︒

ロジェクトでは︑９品目のための酒粕スイーツプてくれた︒伊勢の菓子博

いやすい材料を持ってき組んでおり︑菓子屋が使が酒粕の研究改良に取りた︒検地帳には山間部のに広島藩内の検地を行っが慶長２年・１６０１年

戸時代になると福島正則とが記載されていた︒江小豆が収穫されていたこ

で麦や大豆︑麻︑ごま︑では広島湾に面した土地

大し︑１２８９年の資料代になると作付面積が増が行われていた︒鎌倉時

拓団が行って︑広大な農明治以降︑北海道に開西に送られていた︒

られており︑北前船で関代用で小豆が尾道に納めいた︒広島藩では︑米の間でも小豆が食べられて院だけではなく︑庶民の常生活の中で︑武士や寺があった︒江戸時代の日神棚に納めて食べる風習

して小豆餅を売り歩き︑月１日には水難除けと運が高まった︒

活させてみようという気に︑広島の小豆をぜひ復界の若い人たちのため来を背負っていく菓子業い︒これからの広島の未れさせるのはもったいなったから︑このまま埋も産地はある程度の産地だでも歴史的に見れば中国使うぐらいだった︒それしており︑その餡パンにが︑自分の家でパン屋をほうでわずか１軒の農家

阪経済大学︶にも指導を学の山本教授︵現在は大る︒このとき広島経済大会と準備委員会をしていて以後︑年数回ずつ勉強し︑基本計画が承認され第プロジェクトは５年前︑もが取り組んでいる小豆えたようだ︒現在︑私どタートしたが︑途中で消できるのではないかとス

中国産地として広島でも小豆は有名だから︑同じ残っていない︒

上陸して︑地元に帰ってモンの日本一の産地﹂とある︒先ほどお話した﹁城佐伯郡や山県郡では︑畑地で作られるようになっ全国で６番目の都会で京くる︒このため兵隊向け

言い始めていた︒それな

下町広島のお菓子﹂を作の５割が大豆で︑１割が改めて広島の菓子組合年だった︒この菓

の羊羹の製造が主流にな

らば広島産レモンスイーっている時に気がついた

たので︑広島のような棚

私も菓子屋なので︑詳しず︑暗中模索している︒

たばかりで何も分からい︒私どもは取組を始め

上がり﹁城下町広島のお調べてみよう﹂との声ががあったのでは︒歴史を﹁昔︑広島にも菓子文化

子博を機会に若手から

広島の菓子業界には２つい話はできないが︑なぜのか︒きっかけや経緯︑の転機がある︒１つは被菓子﹂という本を作った︒

現状を話したい︒

開催した時に遡る︒広島

島で全国菓子大博覧会を１軒あるかないかという年前︑広での菓子博の開催は２回

きっかけは爆で広島市内の菓子業界

広島県が小豆に取り組む

大正

状況になった︒もう１つった︒羊羹は日持ちがしツプロジェクトを作り︑小豆を生産しているとあ豆の取組について話したがほぼ全滅し︑江戸時代
は明治維新である︒江戸て︑栄養価が高いから︑ことがあった︒北海道でる菓子の起源や歴史の説

回目の検討会を開催

から残っている菓子屋は時代︑広島にも城下町の菓子博でレモンスイーツ

齢者に向けた菓子教室

明と︑青年部のこれまでの活動についての講演が︵紫竹民生児童委員協議会主催︶で紫竹鳴海餅・

とんどが大納言なので役を使う会社はあるが︑ほは１００軒くらいの小豆論になった︒広島県内にか︑大納言にするかで議みようとなり︑話が落ちら︑普通の小豆もやって順調にいくようになった

刀打ちできない︒それなろな菓子屋から使用してこれ以降は広島のいろい大変だった︒もちろん︑のため︑大納言で始めて︑ で︑私が言い出したので

ら最初は我々自身の勉強

みたいという声をいただ

悪く︑収穫は４００キロの干ばつのために出来は週間でなくなったが︑もわずかな量だったので１になり︑それに使った︒

のでお菓子をつくること

創立１００周年を迎えた

９年は自動車のマツダがでＰＲをしたく︑２０１にした︒もったいないのていただいている︒

いただき︑現在も協力しに立たないのでは︑とい着いた︒先ず広島産の大くようになった︒広島県

みじ饅頭にした︒一般の切り﹁だるま﹂の実演をぎ ﹂︑ 北 川 善 英 氏 が 練 り

史 氏 が 練 り 切 り﹁ う さ後︑青年部ＯＢの上田悟

藤井氏による挨拶のさんの笑顔を見ると︑今久しぶりに参加された皆級での菓子教室でした︒

なかった健康すこやか学

影響でしばらく開催でき

新型コロナウイルスの田対策の観点から︑参画

山間地域の活性化や休耕

道市︑ＪＡ広島市には中ＪＡ広島中央会︑ＪＡ尾

農家に農地拡大をお願い

栽培をされていた軒のまえ︑既に三次で細々とた︒これらの勉強会を踏はないか︒北海道は大規も北海道には負けるので︵ＪＡグループの取り組み︶

小豆の産地復活に向けて②が京都の亀山市に勉強にう声もあった︒

納言でブランド化を目指

食品工業技術センターで行いました︒これまでもいただいている︒広島県

し︑三次と広島の中間部模な機械で大型の区画で藤井博氏に協力しました︒ ありました︒

広島の小豆の産地復活伺ったし︑２０１８年に一方︑今回初めてする

し︑みんなが使えるもの

消費者の方に︑広島県産がも調べてみると︑私ども日︵土︶

実技の後は上田氏によ田で作っているところは

紫竹学区健康すこやか学級にて

令和５年１月

３年ぶりの菓子教室に協力

京都府菓子工業組合青に︑京都市北区の紫竹小のため︑全農ひろしまやは島根県に視察に伺っのだから︑普通に作って小豆の勉強会をして︑研後も継続して開催してい総合技術研究所︑食品工にある世良地区でも数軒

広島県産小豆だが︑２０もが引き取ったのだが︑２０１９年３月も私どこうしてスタートしたにしたい︒

何度か参加し今回も楽し

かねばならないと思いま

業技術センターも調査研

１８年にまず試験栽培をあまり品質がよくない大するが︑広島は棚田で狭三次と世羅で実施した︒

納言だったので︑こし餡の農家に手をあげてもらいところで生産する︒到ただ︑この時は７月下旬究に協力していただてい

底︑価格でも品質でも太った︒
当初︑普通小豆にするる︒２０１７年に始めた
時は︑私どものメンバー

次号に続く︒

した︒てもらいたいとアピールの小豆があることを知っみにされていた方が多した︒
京都府菓子工業組合青年部広報・市川智裕

1

12

究した︒

18

く︑慣れた手つきで仕上げられ︑完成すると写真を撮って喜ばれていまし
た︒

1

京 都
青年部
年部︵西井一樹部長︶は菓子教室

学校において地域のご高

世紀前半に

年前の

61
る︒また︑

目で︑１回目は

1

小豆を作り出したのは︑

130

品目産まれ︑今でも本日は︑広島県産の小大谷 博国 氏（広島県菓子工業組合理事長）

小豆産地の復活と地産地消の高級和菓子

92

10

14

30

10

第1008号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
工

業
子
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年３月15日

洋菓子講習【基礎編】
ンの表皮が褐色になり、塗って焼成。クロワッサ

アルカリ溶液のこと）をミキシング…低速６分【工程】ソーダ）……………４ｇに付かないよう手袋やゴリ液ですので皮膚や粘膜※ラウゲン液は強アルカに希釈して流して下さい。

い。廃棄の際も３倍以上換気の上で使用して下さ•••••••••••••••••••ーグルを装着し、十分な

生地温度…

℃

独特の風味と見た目が楽％）込む日がつづきました。

しいられ心身ともに落ち

日本中が自粛、自粛をまりました。

トの開催をすることが決

豆類創作菓子のコンテス

果に関係なく組合独自の豆類創作菓子審査会

み毎に休ませる）

先の見えない日々に不安が、収束には程遠いものを使用したお菓子」漠然

ストの案内からです。「豆まず、組合員にコンテ

だき令和４年

月５日、

ろいろな方にご協力いた員にご協力していただきも役員、組合員、審査委

く試作品に取り組み、眠の浜砂盛光氏は幾度となり、宮崎市のお菓子、都

城支部からの出店もあ

和カロンなるようカットし伸展性のウィズコロナ的な日常

新雪

食塩…………………２％が回復するまで冷蔵庫でがもどりつつあります。

子安餅

砂糖…………………７％
休ませて巻き上げる。

％）

話 ０３－３４００－８９０１
電

宮崎県菓子工業組合としとで皆様ご苦労されたみ

栄養表示も必須ということしている上に原材料、できました。開催前日、

創作菓子審査会」が開催

６日お菓子まつり「豆類子博の審査表同様の審査た。５名の審査委員に菓

どうにか審査会開始でしの表情が印象的でした。

翌日の表彰式では感無量れない日もあったとかで「お菓子まつり」となりお菓子などにぎやかな

城市のお菓子、児湯郡のてもお菓子まつりを開催ました。これからもずっ社より

表彰式は宮崎支部のたいですが、をしていただき上位３名することになりました。

振興事業「菓子まつり」

審査方法、表彰式、景品

会場、審査委員依頼、神経をつかう細かい作業

ら審査試食用，陳列など

日には審査会場つくりか・河野敏満作「新雪」、浅賞２作品は㈲桐木神楽堂

盛光作「子安餅」、審査員

賞は御菓子処光仙・浜砂

取菓子でのふるまい及びました。組合員からの買菓子審査会が終了いたし

で行われ第３回豆類創作の表彰式と同じステージ

た次第でした。

いただけたらと切に願っ

お菓子をたくさん食べて

表彰式

務局・大西みつ子

宮崎県菓子工業組合事

井万十店・柚木敏修作「和販売も無事終了です。都

買取菓子でのふるまいカロン」です。最優秀賞

作品の応募がありました。 など搬入していただき当助成金募集への応募でしなど過去の資料を元にいきっかけは全菓連の豆類た。応募にあたり抽選結

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６が選ばれました。最優秀 「夢のお菓子デザイン画」 と皆様に笑顔でおいしい

応募作品や販売用お菓子

11

日本菓子専門学校 千葉 良一 教師℃

発酵後→要冷凍分（

ソルトをふりかけて焼成
バター包み…生地と折込

発酵…

すると甘味と塩味が更にバターが同じ温度、固さしめます。プレッツェル

うまさを引き立てます。
になればバターを包み込

お菓子まつり【配合】
む

パン酵母（インスタント
成形…２・５㎜厚に伸ばがつのっておりました

三つ折り…３回（折り込

イースト金）…１・１％
し ｇで２等辺三角形に

脱脂粉乳……………３％

％

分（ ℃

ホイロ…

………１００％

モルト…………０・５％

80

バター………………５％
水……………………

液を塗り、プレッツェル

焼成…４％のラウゲン溶【ラウゲン液】（ドイツ

ソルトをふりかけて上火％

語でアルカリ溶液の事）

２２０℃

分焼成する。

下火２１０℃

水………………１００ｇ

約21

ラウゲン液（ドイツ語でフランスパン専用粉

75

折込バター…………

28

水酸化ナトリウム（苛性1770

ラウゲンクロワッサン
クロワッサンの生地に

24
27

崎

15

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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ラウゲンクロワッサン

60

宮

55

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令和５年３月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1008号