2024 夏

蓮見ワイン型録

蓮見ワイン Mission
Let's establish the "Gourmet Republic" in various parts of Japan!
日本各地に「美食共和国」を設立しよう！

ゆるっとフランス留学中の蓮見聖都が、現地をレポート！
フランスの風をお届け―YouTube 公開中！―(有)三幸蓮見商店 HASUMI WINE

www.hasumi-wine.co.jp【東京・営業部】 業務用連絡先〒162-0825 東京都新宿区神楽坂 3 丁目 6 番地 ヤマダビル 5 階（業務用連絡先）Tel：03-6384-5962 Fax：03-6384-5963 info@hasumi-wine.co.jp【本社・ワインショップ】

個人様連絡先〒332-0034 埼玉県川口市並木 4-3-4 Tel：048-241-7150

Fax：048-241-7151【京都】 TSUKI ワインショップ＋ギャラリー〒602-8163 京都府京都市上京区田中町 422-1 下立売通千本東入ル

Tel：075-823-8075

蓮見ワイン Mission
Let's establish the "Gourmet Republic" in various parts of Japan!
日本各地に「美食共和国」を設立しよう！

「5 つの約束」
1. 蔵元を一軒一軒、丹念に直接訪問・交渉
ワインの聖地より魅力あふれるヴィニュロンにより創造される、希少美の輝きをお届け致します。
ワインは単なる飲み物ではなく、生産者が人生をかけて造りだした、魂の「芸術作品」。
自分たちの行動力・バイタリティとフィーリング・感覚を総動員。共感のできる、優れた生産者、素晴らしい品質のワインを発掘いたします。地元の人たちで、こっそりと愛飲されているワインであったり、星付きレストランでの御用達ワインであったり。生産量が限られているため、今まではなかなか国外に出てこなかったワイン。「蓮見ワインが考える、最高品質の作品」をお届けいたします。

2.

「流行り廃りに左右されない」、「本物のワイン」を追求
造り手さんの職人としての「腕」「ポリシー」に基づくワインは、彼･彼女らの個性がキラリとワイン造りにあらわれますが、その個性が突出することなく、全体としてバランス良く包みこまれている・・・。
そういったワインはエレガンスさがあり、香り・味わい・酸味・旨みのバランスが非常に良くなります。
伝統・クラシックを土台に、プラス造り手さんの情熱・エスプリが彩られた、「流行り廃りに左右されない」、「本物の作品」を追求いたします。

3.

蔵元の日本での代表として、ワインを最適に保管
輸送は、蔵元から日本の店頭まで、一貫した温度管理を行います。
倉庫での保管は、日本でのワイン管理に定評のある、月島倉庫さんにて行っています。
また長期熟成用に、埼玉県川口市には、自社地下セラー（約一万本収納可能）を完備。すべてのワインとはいきませんが、本社・自家のカーヴにて熟成させ、最適な状態を保ちます。現地の蔵元で体験したあの
味わい・感動を、「さらにおいしく、さらにリアルにお届け」いたします。

4.

そんな綺羅星のように輝く実力派ドメーヌ・ワインを中心にお届け
ワインのセレクションは、最初のアタックが強いワインというよりも、全体のバランスが良い、丸みのある優
れたエレガント･スタイルのワインが中心になります。造り手の情熱が、土地の情景が浮かぶ、そんな楽しい飲み物をご紹介できればと思います。価値ある作品か。面白いか。楽しいか。お客様の役に立つか。自分も欲しいか。

5.

なによりも、「お客様のおいしい」の笑顔のためにレストランでのタイアップ、蔵元めぐりツアー、などなど。さまざまな活動を展開しております。私たちは、伝統を頑なに守る一方で、絶えず進歩しつづけます。この「造り手の仕事と文化の結晶」である生
産物を、蔵元の日本での代表として、誇りをもってご紹介いたします。なによりも、お客様の「おいしい」の笑顔に、自らの喜びを見出します。

ここにご紹介する「太陽と風のワイン」は、私共が愛情をこめて発掘した珠玉の逸品です。
私共の選択が皆様に幸福をもたらしますように。人生に、香りと味わいを。
口福の土地へ、ぜひお楽しみ下さい。
(有)三幸蓮見商店
買付責任者

蓮見真太郎

HASUMIWINE

1

品質、伝統、革新、芸術、喜び・・・。
「蓮見ワインが考える、最高品質のワイン」をお届けいたします。
ワインの聖地より。魅力あふれる職人による、

HASUMIWINE
太陽と風のワイン「ここでしか出会えない、素顔のワイン」をお楽しみください。
蓮見ワイン・買付責任者＜Denmark デンマーク＞
シェラン島
ヴェクセヴォ・ヴィン
ニョア
ヴェアホイ・ヴィンゴー
ユトランド半島
アンデルセン・ワイナリー
スケルスゴー

北ヨーロッパ：北欧＜Suisse スイス＞
ヴァレー州

中央ヨーロッパ：中欧

蓮見真太郎
Bourgogne
マルセル・セルヴァン
フィリップ・ロシニョール
シャンタル・レスキュール
フランソワ・ゲ
シャヴィ・シュエ
ローラン・ピヨ
ジャン・マーク・ヴァンサン
トゥーロウ・ジュイヨ
クロ・デ・ロック
ドメーヌ・シェーヌ

シャブリ
ジュヴレ・シャンベルタン
ニュイ・サン・ジョルジュ
ショレイ・レ・ボーヌ
ムルソー
シャサーニュ・モンラッシェ
サントネー
メルキュレイプイィ・ロシェマコン

カーヴ・カロBordeaux
クロ・デュ・ジョゲイロン
ヌーシャテル州

ドニ・バロー
ドミニク・デュブレ
ジョセフ・ジャヌイクス

ドメーヌ・ド・シャンブロウ

＜Austria オーストリア＞
ニーダーエスタライヒ州
ルートヴィック・ノイマイヤー
マントラーホフ
ヴィムマー・チェルニー
セッツァー

マルゴー
サンテミリオン
アントル・ドゥ・メール
ポムロール

中央ヨーロッパ：中欧
トライゼンタール
クレムスタール
ヴァーグラムヴァインフィアテル

＜France フランス＞
Champagne

西ヨーロッパ：西欧

ダニエル・デュモン

リリー・ラ・モンターニュ

モーリス・ヴェッセル

ブジィ

Sud-Ouest
イザベル・オーリアット
シャトー・ラ・レイル

カオール
ベルジュラック

Rhône
アラン・パレヤン・シャーヴ
サンタマン

サン・ジョゼフ
クローズ・エルミタージュ
ボーム・ド・ヴニーズ

Languedoc
Ch.ド・ラ・リクイエール
シャトー・ド・コワント

Loire
シャトー・デュ・コワン
ドメーヌ・プティ・メトリ
ドメーヌ・ド・ラ・レンヌ

ミュスカデ
サヴニエールトゥーレーヌドメーヌ・デュ・プレ・サンム

サンセール

Alsaceドメーヌ・バデール
ドメーヌ・ロンヴォル
Jura
ドメーヌ・バドコート・デュ・ジュラ

Haute-Marne
ドメーヌ・カミュ・ルノー
ル・ミュイ・・モンソジョネ

I.G.P コトー・ド・コワフィ
I.G.P オート・マルヌ

フォジェールマルペール

Provence
Ch.ヴィランコトー・デクサン・プロヴァンス

Cidre
ガロティエール

ノルマンディー

Biere
マダーム

シャブリ産

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THE DANISH WINE ADVENTURE BEGINSデンマーク・ワインの冒険が始まる

A little ugly duckling that has grown up to be a beautiful swan
醜いアヒルの子は、美しい白鳥に成長した

What is Denmark
デンマーク王国
デンマークは北ヨーロッパに位置する、北欧諸国。北は海を挟んでスカンジナビア諸国、南は陸上でドイツと国境を接している。人口は 550 万人前後。高福祉国家で、国連世界幸福度報告（World Happiness Report）では常に上位にある、「幸福な国」である。
「洗練された機能美」を基に、文学・建築・家具・照明などなど、世界的に優れた作品を数多く生み出している。
また、国土の 61%が農業用地で、穀物や家畜の生産に適した農業国の一面もある。
世界で最も古い王国の 1 つであるデンマークは、社会福祉、環境保護、最先端のデジタル化、清潔な農産物など、バランスがとれた先進国といえる。ワインを日常的に楽しむ国民で、一人当たりの消費量はかなり多め。そんなワインに親しんだ人々が造るデンマーク・ワインがおいしいのは必然でしょう。

Why Denmark Wine ?
なぜデンマーク・ワイン？
「近い将来、デンマーク・ワインはシャンパーニュやナパなどの世界的な銘醸地と、肩を並べる時が来るだろう。」・・・
これまでも、そして将来にわたりフランスが「ワインの聖地」であることは変わらないでしょう。バラエティの豊富さ、歴史の深さ、日々切磋するヴィニュロンたちの姿に接すれば、そう確信できます。
ワイン生産のお手本はフランスにあり、「おいしいワインの型」は、泡ならシャンパーニュ、白ならモンラッシェ、赤ならシャンベルタ
ンやボルドーの 1 級シャトー。有名フランスシャトーに勝ったとか、雑誌で 100 点を取ったとか、「フランスの型」を目標に
フランスの方を向いている限り、永遠に追いつき追い越すことはきっとできないでしょう。
現在、デンマークには 100 を超えるワイン生産者・ワイナリーが存在しています。地球環境の変化は、ワインの生産地を劇的に変え、今まではワインの生産とは無縁であった人々により、新しい価値観をもたらすことを可能にいたしました。
デンマークで、初めてワインのアペラシオンが制定されたのは、2018 年。ワインの生産は緒に就いたばかり。
まったく「変な癖や色」がついておらず、純粋・真剣・希望を持った人々による新機軸のブティック・ワインが生産されています。
自分たちのアイデンティティーに根ざした、「洗練された文化」、「独自の思想」を持った人々により、「新たな基軸」、「新たな価値観」、「新たな葡萄」、「新たな生産地」を背景に持つ、国際舞台で勝負できる高品質なワインが生産されているのです。
まさに今、デンマーク・ワインはその創世記を迎え、そういった生産者達により新しい風がもたらされています。
デンマーク・ワイン・・・新たな味覚の創造

Dedicated to the Pioneers, a love letter from Hasumi Wine
愛すべき食の開拓者達に捧げる、ハスミワインからのラブレター
デンマークは、クリエイティブな国民性と、豊富な農産物を背景にした「美食」先進国。その分野での活躍は目覚ましく、世界のレストランのオピニオン・リーダーとして、注目を集める存在です。
特にデンマーク・ワインの持つ「高貴な酸」と「純粋なミネラル」は特筆もので、料理との高次元でのマッチングが連想され、日本人の味覚との密接な繋がりも無視できないものがあります。そして、なによりも世界に冠たる「和」の文化を持つ我々日本人。日本各地には素晴らしい文化と食材、そして世界のどこにも負けない最高の職人がいる、まさに「美食大国」です。
新たな価値観、独自のクリエイティブさで食をクリエイトする、真の食の開拓者達に、このデンマークのワインを捧げます。生産者、ハスミワイン、酒販店、シェフ、レストランを支える多くの人々に、新たな冒険が始まることを願って。

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Denmark 北欧

Imported by Hasumi Wine

（シェラン島）

ヴェクセボ・ヴァン VEXEBO VIN
Uncompromising, pioneering organic winemaking
妥協のない、オーガニックワインのパイオニア
当主ダニエル・ミラン（Daniel MILAN）氏。Økologisk（有機栽培）を実践する蔵元。コペンハーゲンより北に 40 キロ。蔵名の「VEXEBO」は、村の昔の名前から命名した。2007 年創業、2010 年が初ヴィンテージ。
栽培面積は 1 ヘクタール、年産 1500 本ほどのブティック・ワイナリーだ。
才気にあふれる、オーガニック・ワインのパイオニアである。
Geranium、Noma、Kadeau などの高級レストランに採用実績を持ち、デンマーク中のレストランからの引き合いが多く、まったく生産が追い付いていない状況。ダニエルさんも「食」に対する意識が高く、日本食にも相当興味を持っているとのこと。
実家は牛や羊を育てる混合農業で、葡萄畑では薬草も栽培している。その薬草から茶葉を造り、いつも愛飲している。
下草は夏の間に 10 回ほど刈る。葡萄木の間を広めにとり、風通しをよくして病気を防ぐのだという。使用する肥料などはすべてお手製で、すべてが自然由来だ。そのワイン造りにはまったく妥協はない。
葡萄の持つ、そのままのポテンシャルをいかんなく発揮した、ピュアなワイン造りが信条である。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
白ソラリス オコロジスク・ナチュールワイン 白
限定品
21
10000
SOLARIS Økologisk Naturvin White
22
ソラリス Soraris100%。亜硫酸無添加、オーガニック・ナチュラル・ワイン。アルコール 11 度。マセラシオン 2 日、8 か月シュール・リー。ノンフィルター。みかんの皮やマンダリン・オレンジのような香り。ストラクチャーがしっかりとしており、なめらかでクリーミーな酒質。スムースな飲み口で、余韻には心地よい苦味を感じる。一日経つと色が褐変いたしますが、味わいにネガティブな変化はありません！チーズ、グリルした野菜。
オレンジ ソラリス オコロジスク・ナチュールワイン オレンジ
限定品
21
10000
SOLARIS Økologisk Naturvin Orange
22
ソラリス Soraris100%。亜硫酸無添加、オーガニック・ナチュラル・ワイン。アルコール 11 度。マセラシオン 10 日。アールグレ
ー紅茶のような香り。玉ねぎとか、ベーコンのイメージも。酸味がきれいに出ており、クリーン。渋みがしっかりとあり、口中を引き締めてくれる。鴨、豚に。
赤
レゲント・モナーク オコロジスク・ナチュールワイン 赤
限定品
22
10000
REGENT,MONARCH Økologisk Naturvin Rouge
葡萄はレゲント REGENT とモナーク MONARCH。亜硫酸無添加、オーガニック・ナチュラル・ワイン。アルコール 8.5 度。
REGENT は「王族」の意味があるとのこと。マセラシオン 10 日。除梗しない。ディープな紫のバラの花びら。すみれ、ハーブの香り。高い酸、透明感を感じる果実。胡椒の香り、ハーブのニュアンス。鳩、鴨などの赤身の鳥獣肉に。
【ハスミの眼】

当主のダニエルさんは、アーティストの側面を持つ。いただいた名刺にもアーティスト＆ワイナリーと書いてある。
なかなかエキサイティングでスリリングなワインです。すぐに色が変わりますので、1 日で飲み切るようにします。

HASUMIWINE

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Denmark 北欧

Imported by Hasumi Wine

（シェラン島）

ヴェアホイ・ヴァンゴー VEJRHØJ VINGÅRD
Very popular in fine dining restaurants in Denmark
デンマークの高級レストラン、御用達！
当主ニールス・フィンク（Niels Fink）氏。奥様のニナさんと二人三脚の運営。
もともとは銀行家だった。
除草剤不使用、有機栽培。手摘み。2011 年に葡萄を植え、2015 年が初ヴィンテージ。畑は 3 ヘクタールで、一か所にまとまったシングル・ヴィンヤードを形成。
年産 1 万本。各キュヴェ名は、畑で発見された古代のコインにちなみ命名。
栽培面席の 60%にソラリスを植えている。海抜は 65 メートル。畑は全体的に南から東向きで、ブドウ品種ごとにきれいに整頓。蔵元の几帳面さがうかがえる。
畑全体を覆う、エルダーフラワーの香りが印象に残る。
近くに見える海岸線は、ユネスコのナショナル・ジオパークに認定。氷河により、深く浸食形成された複雑な谷、入り江、湾になっている。デンマークの涼しい気候は、葡萄に綺麗な酸を残し、畑で長く葡萄を実らせることができる。ソラリスは病気に耐性があり、農薬を使用せずに有機的にワインを栽培することができる。蔵元の壁には、取引のあるレストランの名前が誇らしげに数多く掲載されている。世界最高峰とされるレストラン、Geranium でもすでに採用され、その品質の確かさがうかがえる。

年
19

色
泡
白

ワ イ ン 名参考上代
備考
ダレール ヴィンテージ・スパークリング
10000
DALER Vintage Sparkling
ハイバーナル 100%。瓶内二次発酵。デコルジュマン前に、36 ヶ月熟成。輝きと透明感のある若竹色。スイカズラやオレンジピールを思わせるアロマチックな芳香。重心が高く、ストレートで心地よく快適な酸。甘酸っぱさ。軽快な後味。

22

オレ
ンジ

ギルデン オコロジスク
限定品
9000
GYLDEN Økologisk
ソラリス、ソーヴィニエ・グリ（セイヴェル＋ツァーリンガー）。6 週間果皮とともに発酵。オーク樽熟成 9 ヶ月。無濾過、亜硫酸無添加。フレッシュな辛口。しっかりとしたタンニンがある。紅茶やマンダリンオレン
ジのような香味。中華。

22

白ストゥーヴァ オコロジスク
7200
STYVER Økologisk
ソラリス 100%。ライムを思わせる、柑橘系の香り。フレッシュ、透明感、エルダーフラワー、新鮮なハチ
ミツのイメージも。きれいな酸があり、ほどよい厚み。果実味もたっぷり。アスパラ、グリルした野菜、魚介類。

HASUMIWINE

5

年
22

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
スターリング オコロジスク
7800
STERLING Økologisk
ソラリス 100%。アルコール 14 度。8 か月オーク樽熟成。熟した果実、リンゴや洋ナシ、新鮮な松の葉の香り。骨格があり、しっかりとした旨味が十分。バターなど、コクのある味付けの魚、白身肉との相性がよさそう。

22

白ノーゲン オコロジスク
限定品
9000NØGEN Økologisk
ソラリス 100%。オーク樽熟成 9 ヶ月。少しいぶしたような香りに、若干の苦味や渋み。新鮮な辛口で、熟した果実の味わい。メロンやアプリコットのフレッシュ感がある。タイトで凝縮した風味が力強い。
魚介。

22

白

スキリング オコロジスク
8500
SKILLING Økologisk
ソラリス、ソーヴィニヨン・グリ。アルコール 11 度。よく熟した桃やアプリコットを思わせる香り。ほのかな
甘みと瑞々しい酸。フルーティー、新鮮な果実味があり、非常にフレッシュ。後味に少しの渋みがあり、キュッと締まる。アペリティフ、貝類、魚、軽い鶏肉、スパーシーなお料理に。

21

白ドリリング オコロジスク
8500
DRILLING Økologisk
ハイバーナル 100%（セイベル 7053 とリースリング 239 の交配）。アルコール 9.5 度。色あいは、ほぼ透明。ほんのりと胡椒の香り。マイルドな香味があり甘酸っぱい味わい。酸と甘みのバランスがよく、口中を引き締めるため、食前酒、魚介、中華料理によく合いそう。

【ハスミの眼】

こちらのワインは、すでにデンマークの名だたるレストランの御用達。特徴のある葡萄より、世界基準の目線の高いワインを造っております。綺麗な酸と、なめらかな味わいが食欲を刺激します。ワインから発せられるクリエイティ
ブな雰囲気も、オーナー夫妻の人柄からか？和食との相性も期待できる、ファイン・ワインです。

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Denmark 北欧（シェラン島）Imported by Hasumi Wine

ニョア NJORD「デンマーク最高のピノ・ノワール生産者」、との呼び声高い
History 私はデンマークで最適な生産地を探しあて、2010 年にこの地にピノ・ノワールを植えました。私たちが選んだのは Pinot Noir Précoce という品種です。なかなか気難しく、収量は安定しない品種ですが、ワインになった時の上品な香りが素晴らしく、冷涼な産地でその真価を発揮いたします。デンマークで、テロワールに基づいた生産が可能かどうかを見極めるた
め、最初 4 つの異なるテロワールを選びました。2020 年に初収穫し、その可能性を探ります。
Wines, technique and ambition テロワールの違いが明確になるよう、ワインはすべて同じスタイルで生産しています。ス
チール・タンクで 4 週間発酵させ、オーク樽で熟成いたします。すべてのワインの 20%を全房で発酵いたします。
樽は主に Cavin で、フランス産も一部使用しています。特定の森から採取されたもので、最低 3 年間乾燥させた樽を使用いたします。樽熟成の期間は 20 カ月で、澱引きは行いません。新樽の比率は 70%前後。収穫後は二酸化硫黄を一切使用せず、樽に貯蔵して 1 年後に初めて使用いたします。これは長期の熟成に耐えることを意図したものです。
Pinot Noir Précoce（ブルゴーニュ産） ピノ・ノワールの初期のバージョンです。数世紀前の小氷河期に偉大さを誇ったピノ・ノワールの突然変異です。地球の温暖化とともに、最適地はより冷涼な産地にシフトしていきました。他のピノ・ノワールよりも早く熟成いたします。場合によっては、3～４週間早く熟成します。それがデンマークの冷涼な気候でも赤ワインを生産できる理由です。また、今主流のピノ・ノワールよりも酸とタンニンが少ない品種です。これがデンマークの気候と組み合わさることにより、きれいなバーガンディー・スタイルのワインに仕上がります。フレッシュさとエレガンスの美しいバランスを求めることができます。
新樽の使用比率が高く、また長期間樽のなかで熟成させるため、キメの細かい最高の樽を選びます。
Terroir 今のデンマークの景観は、18000 年前の氷河期の終わりに形成されました。砂と砂利の堆積物がデンマーク独特の丘を形成。まばらな堆積物の表土は 30 センチから 150 センチで、砂と砂利の底層は地下水がなければ深さ 100 メートルにも及んでいます。浅い表土と砂利の底層は、水分を保持するのが難しく、葡萄木にとっては過酷な環境です。畑は南向きのスロープにあり、春の霜から守られています。2021 年 総生産本数 6500 本

Terrassen テラーセン 2021 年 18000 円 0,85 ha / 2010 / South 30% 勾配
ピノ・ノワール 100%。テラーセンのブドウ畑は、テラス状に配置されており、そこからワイン名とした。
ブドウ畑のさまざまなテラスでは、表土は緩く、少量の粘土を含む砂が大半を占めている。砂利の底層は深さ 40～100 cm から始まり、その 30%の傾斜と相まって優れた排水性を実現している。
2010 年に 0.6 ヘクタールに植栽。ブドウ畑は風から十分に保護されており、比較的暖かなクリマとなっている。
En Variation アン・ヴァリエーション 2021 年 18000 円 0,25 ha / 2014 / 40% 勾配
ピノ・ノワール 100%。テラーセンの「バリエーション」。テラーセンの区画より、より急勾配。砂が少なく粘土層が厚い、より強固な土壌構造を持っている。この急斜面では、雑草さえも成長するのに苦労するようです。南向きの斜面で、優れた防風性により、最も温暖なテロワールとなります。テラーセンの区画と同じく、砂利の底層は深さ 40～100 cm から始まります。
2014 年に 0.25 ヘクタールに植栽。
Sandhøj サンドホイ 2021 年 18000 円 0,25 ha / 2014 / 20% 勾配
ピノ・ノワール 100%。極端な砂のテロワールから、「砂の丘」と呼ばれている。表土はわずか 30 センチで、粘土はありません。
厳しい条件にもかかわらず、葡萄はバランスよく成長。
2014 年に 0.25 ヘクタールに植栽。
Issø イーソ 2021 年 18000 円 1.5 ha / 2018 / 20% 勾配
ピノ・ノワール 100%。イーソは砂質の表土の下に、薄いながらも一定の粘土中間層があるのが、このテロワールの特徴。
砂利の堆積は深さ 1 メートルから始まる。2018 年に 1.5 ヘクタールに植栽。
ブドウ園はマグレソ湖の低地に続く、西の丘の中腹に位置。氷河期の最終期には、これらの低地は溶けた氷からできた湖で覆われていた。デンマーク語で「Issø」と呼ばれるこの現象が、ブドウ畑の名前の由来となっている。
【ハスミの眼】デンマーク最高のピノ・ノワール生産者といえばニョア。デンマーク国内の高級レストランでは、必ずリス
トアップされている。案内されたワインは、即刻買わないとすぐに売り切れてしまうほどの人気ぶり！
10 年後、20 年後の世界の評価が非常に楽しみです。
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Denmark 北欧

Imported by Hasumi Wine（ユトランド半島）
スケルスゴー SKÆRSØGAARD

The first licensed and most highly awarded estate winery in Denmark
デンマークで最初の認可を受け、最も受賞歴のあるエステートワイナリー･デンマーク、ワイナリー認定第一号･デンマークで最も多い受賞歴
PDO – Protected Designation of Origin（原産地呼称制度）
2018 年、EU（European Union 欧州連合）は、デンマークに初の原産地呼称 PDO の認定を与えた。その最初に認定を受けた蔵元が、ここ「スケルスゴー」である。
デンマーク・ワイン界におけるリーダーとして、最も名高い蔵元です。
蔵元は、ユトランド半島の小さな村、「ドンス」に位置。スケルスゴーは「輝く泉」の意味で、
SKÆRSØ 湖が近くにある。氷河による侵食作用によって形成されたフィヨルド、複雑な地形の入り江が近い。オーナーはス
ヴェン Sven さん。ドイツ人青年のベンジャミン氏と助手のデンマーク人、ニコラスとの 3 人体制で主に運営。2001 年が初ヴィンテージ。現在の自社畑は 10ha。ワインの生産地ドンス村は、EU 最北端のアペラシオン「DONS」を、デンマークで最初に認定された。デンマークで、スパークリング・ワインのアペラシオンと言えば DONS。フランスのシャンパーニュのように、DONS と言えば「デンマーク・ドンス村の高級スパークリング」だと世界に認知されるよう、情熱を捧げる。
Awards; Awaded 213 Medals. デンマーク国内で 114 個、インターナショナルで 99 個のメダルを最初の 18 年間で受賞。ゴールドに輝いたのは 60 回。デンマーク・ワイナリーオブザイヤーに選出されたのは 6 度。それは今も増え続けている。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
ドンス原産地呼称 キュヴェ・ブリュット ムシーランド スパークリング
18
15000
泡
DONS
PDO
Cuvée
Brut
Mousserende
白Mousserende（光り輝く）スパークリング・ワイン。ソラリス、オリオン、カベルネ・コルティス、ザラス・ペルル。瓶
内二次発酵。24 ヶ月以上タンク熟成。その後 10 ヶ月以上、瓶内で熟成させる。なるべく長く、ゆっくりと発酵時間をとるため、厳格に温度管理を行う。マロラクティック発酵。デンマークで、スパークリング・ワインのアペラ
シオンと言えば DONS。DONS はデンマーク初の認定アペラシオンである。泡立ちの細やかさ、フレッシュ、
熟した旨味、コク、スパイシーさ、檸檬のヒント。
ドンス レッド・バリック ムシーランド スパークリング
17
10000
泡
DONS Red Barrique Mousserende赤レオン・ミロ、レゲント。新樽で 10 ヶ月、その後 34 ヶ月瓶内熟成。深みのあるルビー。赤いフルーツや、木樽の香り。煮詰めたようなベリー、きれいな酸、ほのかな甘みとの融合。甘みが際立たないので、軽やかさがある。
焼き鳥、レバー、肝、黒酢酢豚。
白ユトランド原産地呼称 ホワイト・トップ
216800
Jylland PGI White Top
ソーヴィニヨン・グリ、オリオン、ソラリス。フレッシュで涼し気な酸。後味にメロンやハチミツのニュアンスを感じる。
まろやかなタッチのフルーティーな辛口。時間の経過とともに酒質が柔らかくなり、よりしっかりとしたコクが出てくる。
食前酒、グリルした魚、タコ、イカ、鱧によく合いそう。
18

赤ユトランド原産地呼称 ゴールド・トップ 赤8000
Jylland PGI GOLD TOP Rødvin
レオン・ミロ、ロンド、レゲント。フランス、アメリカ、ハンガリーの新樽で 1 年熟成。深みのある色合い。甘酸っぱさ、
樽のしっかりとしたニュアンス。沸き立つような赤い果実、プルーン、ブラックベリーのアロマ。伸びのある酸。タンニ
ンがまろやかで、濃厚な後味に、クラシックさを感じる。生ハム、シャルキュトリー、レバー。

13

白甘

有機栽培林檎のリキュール 17 度 甘口 500ml
6800Æbleau Økologisk Æblehedvin
有機栽培の林檎。細かなフィルターを通さずに瓶詰め。有機林檎を蒸留し、12 か月樽熟成。その後、新鮮な生の林檎ジュースと混合し、オーク樽でさらに 14 か月熟成。素晴らしい甘さと豊かさ、砂糖漬けのオレンジピー
ル、レーズン、生姜のヒントなど、多くのフレーバーがある。心地よく長い後味を備えた、贅沢な甘口ワイン。
【ハスミの眼】

鷹のような鋭さを瞳の奥に宿す、情熱あふれるスヴェンさん。まさに「デンマークワイン界の父。」 「私はデンマー
ク・ワインのパイオニアだ。君たちもパイオニアとして、大いに活躍してほしい。」言葉の重みが忘れられない。

HASUMIWINE

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Denmark 北欧

Imported by Hasumi Wine（ユトランド半島）

アンデルセン・ワイナリー ANDERSEN WINERY
Taste experiences beyond the usual
いつも以上、期待以上の味覚体験
2015 年が初ヴィンテージ。年産 11 万本。ワインの原料は、近くの農家と契約し、最上級のものだけを厳選している。
アンデルセン・ワイナリーは、ユトランド半島、モルスビエルゲ国立公園の近くにある。ワイン醸造家のマッツ・グルーム・アンデルセン、食品スペシャリストのフ
ランツ・モーリス・スコット・ランドビー、起業家のモーテン・リンダー・ステンガードの 3 人により設立。
「ワールド・クラス」のワインを造るために設立した。
私たちと一緒に、すべての感覚を目覚めさせ、同時に好奇心を呼び覚まして欲しいという。想像力を高め、味覚を刺激し、食事との相性を「遊ぶように」試して欲しい。
シャンパーニュが、食前に味覚を開き、その後の食事の感覚を準備するように、私たちのスパークリング・ワインもそのような役割を提供できる。そして最高レベルのお料理と、高い次元でマッチングする事に焦点をあてて、ワインを生産している。

In the meeting between classic and new
伝統と革新の出会い
葡萄からワインを造ることも考えたが、窓のすぐ外には素晴らしい林檎、グーズベリー、ブラックカラントやイチゴがあった。
それらを味わってみると、「完璧な酸」と「クリーンな果汁分」があり、世界クラスのワインを造ることができると確信した。
ブルゴーニュ産の新樽、古樽と使い分けたり、原料の配合を変えたりと、毎年いろいろと挑戦している。伝統的な方法に学び、失敗したり成功したりしながら、自分たち自身の道を見つける。デンマーク産の最高級の原材料を組み合わせることで、最高の革新的なワインを生み出すことができると信じている。「新しくてエキサイティングなワインの旅」をエンジョイして欲しい。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
ダニッシュ・スパークリング ブリュット シグリッド
20
泡
5800
Danish Sparkling Brut SIGRID
白イングリッド・マリー、ベル・ド・ボスコープ、ジョナゴールドの林檎を遅積みする。アルコール 12 度。
年産 11272 本。辛口のスパークリングワイン。食前酒に、シャンパーニュの代わりに、十分なります
冬の間は低温で発酵・熟成させ、その後ボトル内で熟成。出荷までに最低 24 か月熟成させる。「シグリッド」は娘さんの名前でシークレットの意味。柔らかい酸味、口中で新鮮な果実味のある、ふくよかなやや辛口。よく冷やして、食前酒として、またはシーフード、鶏肉に。
22
ダニッシュ・スパークリング ロゼ ローズ・マリー 度数 2 度
5800
泡
ロゼ甘 Danish Sparkling Rosé ROSE MARIE
イングリッド・マリー林檎＆サマー・ベリー。年産 9905 本。アルコール 2 度の、低アルコール・スパークリング
ワイン。綺麗なピンクの低アルコール、甘口スパークリング。酸味が効いているので、甘ったるさがない。
よく冷やして、食前酒に、食後のデザートとともに。魚、海老、蟹などのシーフード、寿司、野菜料理、チーズ、酸っぱいデザートに。
白ノベル アブル
21
5800
NOBEL Æbleベル・ド・ボスコープ林檎 100%。アルコール 12 度。年産 2046 本。濃いめのイエロー。ステンレス・タンク内
で 8 ヶ月シュール・リー。その後フランス産の樽で、12 ヶ月熟成し、さらに瓶内で 8 ヶ月熟成。シャープ、酸味、果実味、ボディがある。柔らかくローストした樽の雰囲気を持つ。酸味がフレッシュで、ソフトな後味。柔ら
かい樽のニュアンス。しっかり辛口の白ワイン。白身の鳥獣肉に、お薦めです。
【ハスミの眼】

これがリンゴのお酒ですか！？ 濃厚な「グラーヴ」の白ワインを思わせる、しっかりとした味わいに愕然！
生産者曰く、自分をも凌駕するような意識革命が必要だ！

HASUMIWINE

9

年

色
白

ワ イ ン 名

参考上代

備考

白

白

【ハスミの眼】

HASUMIWINE

10

Suisse 中欧

Imported by Hasumi Wine

ヴァレー州 （ミエージュ）

カーヴ・カロ Cave Caloz
Our wines reflect oue passion,our love,and our respect for the earth
私たちの情熱、愛情、地球への敬意「Vigneron Bio Suisse de l’année」
オーガニック・スイス・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー2019、受賞」
ワイナリーは、1960 年にフェルナン・カロによって設立。1987 年から長男のコンラッドと妻のアン・キャロルが引き継ぐ。1990 年代にオーガニックに転換し、2017 年からは全葡萄畑がオーガニックの認定を受けた。
2013 年より、3 代目となる長女サンドリーヌは、醸造学とブドウ栽培の学位を取得した
後、両親と共に蔵元を運営している。
そのワイン生産は、天然資源を活用し、努力を惜しみなく畑に投入。土地を健康に保つことにもっとも精力を注入。手作業で収穫され、ワインを飲めば私たちに喜びをもたらし、高度な職人の仕事であるとすぐに認識できる。
7 ヘクタールの葡萄畑は、ローヌ渓谷の右岸、標高 590m から 800m のミエージュ村の上部まで、フィンジュの森の壮大な景色を眺めるように広がる。花、茂み、鳥、昆虫と共生するその畑は、「死ぬまでに訪れるべき 100 の畑」という書物にも掲載されるほど清々しい。春と秋には、50 頭の羊の群れが、葡萄畑でのんびりと草をはんでいる。
土壌は、氷河堆積物（モレーン）と、巨大な地すべりの混合物で構成。カルコゾール（石灰岩を大量に含む土壌）とペイロソール（60%以上の小石や石を含む非常に石の多い土壌）で、軽くて浅い土壌。熱を吸収しやすく、ミネラルが豊富で常に新鮮。それぞれのヴィンテージは、畑とセラーの両方で毎年新たな挑戦の結果。一年を通して経験したことを、ワインを通して表現する。エキサイティングな新しい機会を体験できるだろう。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
白ファンダン ラ・ムルジエール ヴァレー州
限定品
22
6800
Fendant La Mourzière Valais A.C
シャスラ（ファンダン）100%。ヴァレー州では、シャスラをファンダンと言う。
マロラクティック発酵無し、シュール・リー無し。内側にエナメルを施したスチール・タンクで、7 ヶ月熟成。ライム、ヒヤシンスのような春の花々や熟す前の白桃を思わせる、強い芳香。少しガスを感じ、
フレッシュでミネラルに富む。透明感&なめらかさ&フルーティーの体現。
白
プティ・アルヴィン ヴァレー州
限定品
22
8600
Petite Arvine Valais A.C
プティ・アルヴィン 100%。内側にエナメルを塗ったスチール・タンクでの伝統的な醸造。8 ヶ月間シュール・リー。軽い濾過。香りには、フレッシュなグレープ・フルーツ、柑橘類の皮、ラ・フランスや熟したパイナップルの香り。しなやかで心地よい口当たり。華やかで、生き生きとした印象。ちょっとした塩味も印象的。
22

白

22

白

限定品
パイヤン / アイダ ヴァレー州
12000
Païen /Heida Valais A.C
サヴァニャン 100%。ヴァレー州ではパイヤン（異国の地）ともアイダとも言われる葡萄。
10 年以上寝かせられるワイン。マロラクティック発酵無し、シュール・リー無し。内側にエナメルを施したス
チール・タンクで、8 ヶ月熟成。
マンゴーやアカシアなど、温かみのある香味。まろやかで力強く、シルキーな口当たり。
限定品
パイヤン / アイダ キュヴェ・エダ ヴァレー州
16000
Paien/Heida Cuvée Aïda Valais A.C
サヴァニャン 100%。ヴァレー州ではパイヤン（異国の地）ともアイダとも言われる葡萄。20 年以上寝かせられるポテンシャルがある。
最高の石灰岩土壌に植えられた最古のサヴァニャン葡萄から造られる。600 リットルのオーク樽。
澱の上で攪拌せずに 12 ヶ月間熟成。トロピカルな香りの奥に香木のような香りも。芳しい樽のニュ
アンスも素敵。高級感のある味わいに感動！デキャンタージュがお薦め。

HASUMIWINE

11

年
22

色
赤

ワ イ ン 名参考上代
備考
ユマーニュ・ルージュ レ・ベルニューヌ
限定品
10000
Humagne Rouge Les Bernunes Valais A.C
ユマーニュ・ルージュ 100%。この「ベルニューヌ畑」は特に石灰岩が多い、特別な土壌。エナメルを施した、スチール・タンクでアルコール発酵・マロラクティック発酵。
土着酵母とバクテリア。8 か月後に軽くフィルタリング。新緑、イチゴジャム、エルダーフラワー、バイ
オレットの香りや、石のニュアンス。生き生きとした、そしてどことなく素朴さを感じる味わい。わずかにミントの余韻があり爽やか。細く長いフィネスや甘酸っぱさ。エレガントでストレートなワインで、ヴァレー州を象徴するようなワイン。
コルナラン ヴァレー州
限定品
11000
Cornalin Valais A.C
コルナラン 100%。エナメルを施した、スチール・タンクでアルコール発酵・マロラクティック発酵。
土着酵母とバクテリア。8 か月後の軽い濾過。熟したチェリーやドライフラワーの際立つ香り。
口当たりは丸みがあり、ジューシー。しっかりとしたタンニンが構成をしっかりと主張。繊細な酸味も
心地よい。

22

赤

22

赤

限定品
コルナラン レ・ベルニューヌ V.V ヴァレー州
16000
Cornalin Les Bernunes V.V Valais A.C
コルナラン 100%。20 年以上の熟成に耐える。
この「ベルニューヌ畑」は特に石灰岩が多い、特別な土壌。このワインは 600L と 225L の木樽で12 か月熟成。シュール・リーで、その間は撹拌しないことにより、ワインに独特の密度と質感を与える。綺麗な樽の芳香。デキャンタージュがお薦め。

22

赤ピノ・ノワール ラ・ムルジエール ヴァレー州
限定品
10000
Pinot Noir La Mourziére Valais A.C
ピノ・ノワール 100%。エナメルを施したスチール・タンク発酵。土着の酵母とバクテリアによるアルコール発酵とマロラクティック発酵。大桶で 8 ヶ月後に、軽いろ過をして瓶詰め。レッドカラント、ブラッ
クフルーツ、ドライローズの香り。口に含むと柔らかいタンニンがあり、素晴らしいフィネスもある。
アルプスの特別なテロワールを、山岳ワインの際立つ爽やかさで表現したピノ。
非常に洗練された上質なピノ。

【ハスミの眼】
死ぬまでに一度は訪れたい畑がある。雪をまとった神々しい峰々から続く葡萄畑。ピシッと張り詰めた空気に、吹き付ける涼風。アルピーヌワイン（山岳ワイン）の真骨頂がここにある。

HASUMIWINE

12

Suisse 中欧

Imported by Hasumi Wine

ヌーシャテル州 （Colombier）

ドメーヌ・ド・シャンブロウ Domaine de CHAMBLEAU
品質への絶え間ない探求
自分自身に問いかける、強さを与えてくれる執念

年
22

色
ロゼ

当主はルイ=フィリップ・ブルガットさんで 3 代目。ヌーシャテルの葡萄畑の中心部、
コロンビエ村の高台に位置。畑は 1000 年以上前からあり、湖とジュラ山麓の間に受け継がれてきた。石灰岩の土壌は、氷河の堆積物から来ており、その下は砂と砂利が多い。このため、葡萄の木は非常に深く根を張ることができる。
2003 年から有機栽培に転換し、2017 年に認証を取得。収穫や選別作業は人の手による。2018 年、ワイン醸造学の学士号を取得した娘のシャーロットさんが加わる。彼女はスイス、ブルゴーニュ、ニュージーランドで学び、2022 年から彼女を中心に、ワイン造りがなされている。
ワ イ ン 名
参考上代
備考
ウイユ・ド・ペルドリ ヌーシャテル州
7800
Œil de Perdrix Neuchâtel A.C
ピノ・ノワール 100%。いくつかの畑から、葡萄を選別。淡い色合いのサーモン・ピンク。非常にフレッシュな香りは、イチジクやマンダリンを彷彿とさせる。繊細でピリリとした酸味が新鮮さを醸し出す。
食前酒、魚介、よだれどり、中華。

22

白シャスラ ヌーシャテル州
Chasselas Neuchâtel A.C

7600

シャスラ 100%。シュール・リー。クリーム・イエローの色合い。レモン、ライムなどの柑橘類の香り。バランスの良い酸味と果実味が、非常に繊細。なめらかな口当たりで、ふくらみを増す。
川魚、あゆ、ウナギの白焼き、アスパラ、こごみ、鱧。
22

白シャスラ ノンフィルター ヌーシャテル州
Chasselas Non Filtre Neuchâtel A.C

7800

シャスラ 100%。シュール・リー。ヌーシャテルの伝統にしたがい、無濾過で瓶詰め。薄濁り、ラベルが逆さなのは、何回か上下にボトルを振り、澱をワイン全体にいきわたらせるため。地元では、逆さに貼ってあるワ
インを見つけると、「ああこのワインは、シャンブロウのワインだ」と自然にわかるらしい。ボディがしっかりしている。海老、蟹、鱸、マツタケ、キノコ、トリュフ。
20

赤

ピノ・ノワール ＜レ・ボヴァルド＞単一畑 ヌーシャテル州
Pinot Noir Les Bovardes Cru Parcellaire Neuchâtel A.C

15000

ピノ・ノワール 100%。完全に除梗。ボヴァルド単一畑。醸造所の南斜面の区画で、非常に乾燥していて
ピノ・ノワールに最適な区画。葡萄の木にはほとんど葡萄が実らず、その果実も非常に小さいままだが、凝縮している。228L のオーク樽熟成。赤い果実の香りは伸びがある。繊細なタンニン。ふくらみと温かみを感じる、繊細な味わいだ。
12

オー・ド・ヴィード・・マール ヴィエイユ 10 年樽熟成 専用ボックス入り
65000
43 度
限定品
Eau de Vie de Marc Vieillie 10 ans en barrique
700ml
ピノ・ノワール 100%。オーク樽で 10 年間熟成。明るい琥珀色。スモークウッド、シナモンやジンジャーブレッド。軽いピートの香り。まろやかでクリーミー。素晴らしい食事の締めくくりに！

【ハスミの眼】

HASUMIWINE

13

Austria 中欧Imported by Hasumi Wine

ニーダーエスタライヒ州 （トライゼンタール）

ルートヴィック・ノイマイヤーLudwig NEUMAYER

ÖTW

Der Wein vom Stein 石灰岩が育むワイン
オーストリア、ガストロノミック・ワインの重鎮、ルート・ヴィック・ノイマイヤー氏のワイン。彼が造るのは白ワインのみ。
トライゼンタール屈指の名醸造家、「珠玉の宝石を生み出す、チャーミングな白の詩人」。
パリやオーストリアの名店、ガストロノミーレストランではなくてはならない名品です。
オーストリアの誇る数々の名曲のように、オーストリアでしか表現できない品種の特性を、彼の美意識のもとに名曲のごとく旋律をかなでる。まさにサンパティックなお料理と共にあるべくワインです。
その繊細で上品なミネラル、綺麗であふれんばかりの果実味には、驚くほどのおいしさが隠れている。他のどの生産者に聞いても、オーストリア最高峰の一人として彼の名をあげる。
彼のワインの個性は、3 分の 2 を占める斜面で形成されるという。小さく分断され、ちょうど段々畑のようになった各畑ごとに、非常に個性に富んだワインが生まれる。また標高が 300m 近く乾燥しているため、よりクリーンな果実が得られるという。
葡萄、土壌、気候風土、ヴィンテージ、そして造り手の個性を映した素晴らしいワイン達を、堪能していただきたい。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
白ゲミシュター・ザッツ ＜ストア＞単一畑
22
5600
Gemischter Satz Stor
＜オーストリアが誇る、伝統的製法のワイン＞おとぎの世界へひきこまれるようなファンタジー溢れるすがすがしい香り。目をつぶると情景が浮かぶよう。辛味、酸味、余韻、すべてにおいてバランスがすばらしく、また複雑性を高貴に高めている。ほのかにオレンジの皮の余韻があり、ガストロノミーを期待させる。
<ゲミシュター・ザッツ>オーストリア独特の手法。様々な品種を１つの畑に植え、一時に収穫する。多品種により、畑の様々な要素を持った葡萄を得ることができるので、出来上がったワインは、その畑の個性をすべて表現しているという。ノイマイヤーは300m の高地に残る、60 年前後の古木 10 品種より造る。
<品種>ムスカテラー、マスカット・オットネル、リースリング、グリューナー・シルヴァーナー、ローター・ヴェルトリーナー、ノイブルガ
ー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ローター・シルヴァーナー、グラン・ポルトギーザー、ソーヴィニヨン
白グリューナー・ヴェルトリーナー ＜エンゲルベルグ＞単一畑
215800
Grüner Veltliner Engelberg
Traisental DAC
オーストリアが誇る品種“グリューナー・ヴェルトリーナー”の表現力を改めて考えさせられる真撃な味わい。オーストリアのテロ
ワールの違いにハッとする。トライゼンタール特有の赤い石灰とライム・ストーンが与えるボリューム感と複雑性が口の中に次々と。透明感のある美しい美意識へ向かう造りは非常にエレガントでオーストリア的だ。
白
リースリング ＜エンゲルベルグ＞単一畑
21
5800
Riesling Engelberg Traisental DAC
珠玉の名品。ドイツのリースリングとも、アルザスのリースリングとも違う。まさに“観賞の違い”を感じさせるヨーロッパの懐の深い食文化を考えさせられる。軽快さ、ジューシーさが際立つ。香りはおだやかでチャーミング。口中では、はじけた明るい味わ
いが口いっぱいに広がる。良質な透明感のあるしっかりとした硬い、白い果実の実のような味わいが永遠に続く。
白
ソーヴィニヨン・ブラン ＜ガイス＞単一畑 モノ・ポール
20
7800
Sauvignon Blanc
Giess Monopole Austria DAC
彼はイタリア、フランスなどから様々なクローンを選別。華やかな香り。花のミツ、花弁、中盤からオリエンタリズムを感じさせる清涼感のあるスパイス。香港の一流ホテルの香りとでも言おうか・・・。綺麗な酸味、タイトで細身のミネ
ラルと果実味。すべてにおいてステージが上。上質で、なめらか。
16

白ソーヴィニヨン・ブラン デア・ヴァイン・フォンシュタイン
10000
Sauvignon Blanc
Der Wein vom Stein
このプレミアムワイン「The Wine from the Stone＝石灰石から生まれたワイン」」は、ツヴィルヒ、ローテンバルト、ヒンメルライヒの各畑から厳選。石灰岩が特に多い土壌から、最高のブドウを収穫。複雑性極まりない。かなり凝縮味がある。静謐で芳しい。
【ハスミの眼】
オーストリア屈指のアーティスト、白ワインの詩人・ノイマイヤー氏の蔵元。彼の振るタクトは寸分の狂いもない。
情感豊かな旋律は、ある種の孤独感を伴う。そして、その後の透明な高揚感を約束している。
HASUMIWINE

14

Austria 中欧Imported by Hasumi Wine

ニーダーエスタライヒ州 （クレムスタール）

マントラーホーフ MANTLERHOF

ÖTW

クレムスタールの東部に広がるレスの斜面。この斜面に 15 ヘクタールを所有。
ヨハン・ゲオルグ・マントラーは妻のマリアとともに、1815 年蔵元を購入。マントラーホーフと名付けた。彼は、牧草地、畑、ウサギ、鶏、アヒル、豚、牛、ワインを含む伝統的な農場として運営。
以来 200 年以上の歴史がある。現在はアグネスとジョセフ・マントラーを中心に運営。
2003 年に有機生産へ転換を開始。最小限の有機要件に加えて、畑に沿って生け垣を植え、動物や昆虫に生活圏と食料を提供。畑やブドウ園での私たちの仕事は、動物の生活や繁殖サイクルに適応している。小麦、麦芽大麦、大豆、ひまわり、ひよこ豆などを何年かごとに輪作。
恒久的な単一栽培であるブドウ栽培と比較して、輪作は農業において非常に重要だと考えている
ポリシーをいくつかのセンテンスにすることは、非常に難しい。それは、畑であれセラー内であれ、日常生活であれ、常にワイン造りのことを考えて生活しているから。一応、私たちの信念の最も重要な側面を 6 つのポイントに注ぎ込んだ。これらの 6 つの側面は、私たちのワインが構築される柱である。
１，ブドウ園では、有機生産の原則に従って取り組む
２，可能な限り、最小の単一畑により生産
３，“less is more”・・醸造所ではできるだけなにもしないことを良しとする。最高の葡萄を育て、注意深く収穫するだけ
４，「ノアの箱舟」にも記載がある、ローター・ヴェルトリーナに最も心血を注ぐ
５，スローフード協会、ビーガン協会の認定規定にしたがう
６，自分たちのブドウ園からの有機ブドウのみを使用。すべてが私たちの哲学と品質基準に従っていること
以上が、私たちが識別できる正直で自然なワインにつながる 6 つの方法となる。ピュアなレス土壌の個性を魅力的に伝えることに情熱を注いでいる。
2022 年・・・初夏までは暑くて乾燥していた。初夏は珍しく湿気の多い暖かだった。雨が多く、水分の供給は十分だったが、病気も多かった。夏以降から収穫の間の天候は乾燥していて再び暑かった。
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
白
NV
グリューナー・ヴェルトリーナー 1000ml
酒販店様
3400
Grüner Veltliner 1000ml
ケース発注
グリューナー・ヴェルトリーナー100%。標高が高い畑。新鮮なハーブの香りが華やか。瑞々しく、甘酸っぱい。
口中を潤すミネラル。滑らかさがあり、後味に感じるビターさが食欲を増すイメージ。

22

22

白

グリューナー・ヴェルトリーナー ツィーゼル&フォックス ニーダーエスタライヒ
4600
Grüner Veltliner Ziesel & Fuchs Niederosterreich
グリューナー・ヴェルトリーナー100%。地リスと狐。イソップ物語から着想を得た寓話より。
古くから、家紋として「ライオン」を使っているが、私たちは自分のことをそうは思っていない。狐は派手ではないが、賢い生き物。このワインの葡萄は、私たちの様々な畑から収穫したもの。レモン、洋梨や新鮮な桃の香り。
この地方のレス土壌や風をいかんなく表現したワインに仕上げた。このワインは、私たちの葡萄畑が生命に満ち溢れていることの象徴である。
白
グリューナー・ヴェルトリーナー レステラッセン クレムスタール DAC
5600
Grüner Veltliner Lossterrassen Kremstal DAC
グリューナー・ヴェルトリーナー100%。レス土壌より、ハイクラスで典型的な味わい。南向きの、涼しい風が通るテラス状の畑。昼と夜では、25 度にも及ぶ寒暖差になることもある。ワインは果実味が強く、酸味がより繊細で強い。クリーミーでミディアム・ボディ。なめらかな酒質は、美しくバランスが取れている。旨味も程よい。白身の肉、牛肉の煮物、クリーミーなソース、ハーブスープ、アスパラ。

HASUMIWINE

15

年
20

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
グリューナー・ヴェルトリーナー クレムスタール DAC
8000＜モースブルゲリン＞単一畑 1ötwGrüner Veltliner Kremstal DAC Ried Moosburgerin 1ötw
スチールタンクでの発酵・熟成。シュールリー。数回バトナージュを行う。スロープ状の畑で、よく陽が当たる温かい畑。ふっくらとしたフェミニンなグリューナー。よく熟したザクロのような香り。豪華さがあり、とてもなめらかでジューシーな印象。丸みを帯びた味わいも素晴らしい。そして充実。クリーミーなソース、中華、甘酸っぱい料理。

20

白グリューナー・ヴェルトリーナー クレムスタール DAC
12000＜シュピーゲル＞単一畑 1ötwGrüner Veltliner Kremstal DAC Ried Spiegel 1ötw
スチールタンクでの発酵・熟成。シュールリー。クラシックなスタイル。レス土壌。テラス状の畑。並外れた密度があり、数十年にわたる長い熟成の可能性。Spiege は鏡の意味。洋梨の香味。かなりボリューミー。
牛、鹿。

22

白

20

リースリング クレムスタール DAC ＜ゼヘトネリン＞単一畑
6800
Riesling Kremstal DAC Ried Zehetnerin
9 月 21 日に収穫。22 年は健康的な葡萄となった。スチールタンクでの自然発酵、その後シュールリーにて熟成。2023 年 3 月に瓶詰め。レス土壌＋石の土壌。細みの純粋なミネラルを持つリースリング。豊富なアロマが持続し、調和のとれた味わい。フィニッシュのほのかな塩味は、ゼヘトネリンの特徴。
魚介類、ニシンやサバなどのしっかりとした脂ののった魚。牡蠣との相性も抜群。夏の想いで。
白リースリング クレムスタール DAC ＜スタイングレーベン＞単一畑 1ötw
12000
Riesling
Kremstal DAC Ried Steingraben 1ötwレス土壌＋砂利の多い土壌。しっかりとしたミネラル感が特徴の仕上がり。ジューシーでとろけます。
背骨にしっかりとした骨格がある。背骨を中心に、気品、旨味、なめらかさ、濃厚さが取り巻いている。

20

白

17

白
甘口

リースリング ベーレン・アウスレーゼ 375ml
11000
375ml
Riesling Beeren Auslese 375ml
リースリングの典型的な香りがあふれる。かなり高い酸味のために、活気がある。とろみがあり、おだやかな旨味を秀逸。チーズ、フォアグラ、ミルクアイスクリーム、酸味のあるシャーベット。ダークチョコレートと、ゴルゴンゾーラとの相性も抜群です。

14

白
甘口

シャルドネ スース・セレクション
15000
750ml
Chardonnay Süsse Selektion
シャルドネ 100%。 Süsse＝甘い 完熟した葡萄を遅摘み。一部には貴腐菌（Botrytis Cinerea）が付いた。
葡萄の房が思いのほか重かったので、収穫日までに当局に甘口ワインの意思表示を届けなかったため、ベーレン・アウスレーゼの名を冠することは許されない。上質でクリーミー。フローラルで高貴なほうじ茶のような香り。
素晴らしい甘みが心地よく広がる。ほのかなタンニンが、ワインに力強さと骨格を与えている。

13

白
甘口

トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ 375ml
16000
375ml
Trocken Beeren Auslese 375ml
シャルドネ 50%、ゲルバー・ムスカテラー30%、リースリング 20%。シャルドネのボディの重厚さ、ゲルバー・ムスカテラーの芳醇な香り、リースリングの繊細さと酸。とろりとした酒質。調和のとれた甘口ワインに仕上がった。高級な梅酒のイメージ。リッチなデザートのお供に、素晴らしい存在感を示す。アプリコット、ヌガー、カレーにも！

リースリング クレムスタール DAC ＜ヴィーラント＞単一畑 1ötw
15000
Riesling Kremstal DAC Ried Wieland 1ötw
スチールタンクで発酵。レス土壌＋石と岩の土壌。「ベストな畑」との呼び声高い。構造のしっかりとしたリースリン
グ。ジューシーなワインで、フィニッシュにバランスのとれたミネラル感。結構硬質なイメージ。背景の酸味はワインに安定したバックボーンを与えている。ホタテ、白身の肉。

【ハスミの眼】
長期熟成型のしっかりとしたワインを造る優れた名門の蔵元。深みのある味わいが最高で、高貴なイメージが漂う一級品の風格をお楽しみください！
HASUMIWINE

16

Austria 中欧Imported by Hasumi Wine

ニーダーエスタライヒ州 （ヴァインフィアテル）ÖTW

セッツァー Setzer

格調高い、精巧なワイン
1705 年創業。魂を持った造り手、ハンス・セッツァー氏。奥様のウリさん、娘さんのマリー・テレーズと息子さんのウゲンさん。「楽しさと喜びをもたらす」ワイン造りに徹している。畑は約 22 ヘクタール。蔵元のあるホーエンヴァルトは海抜 400 メートルにあり、近くのカンプタールやヴァーグラムよりも標高が高く、そのためより新鮮で生き生きとしたワインを造ることができる。
雨が少なく、灌漑設備がないため、葡萄の根が地中深くまで到達している。
畑には、花、雑草、蜂、野鳥、ミミズなどが生息。
これは持続可能な農業をしているから。太陽光発電を 2 倍にし、さまざまな種類の鳥のためにより多くの巣箱を配置。再生紙を使用し、従業員はじめ皆で定期的に自然保護団体に寄付をしている。2021 年ヴィンテージ以来、肥料等は 100%植物ベースにした。これは、オートリアビーガ
ン協会によって認定されている。これにより、葡萄園ではより多くの野生動物を見ることができるよ
うになった。ビーガン認定はマーケティング目的だけでなく、彼らは本当にそれを信じ、実践している。ワインは全体に上質感が漂い、格式が感じられる。高級レストランの引き合いも多いと聞く。
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
ロゼ
セッツァー
イン・ピンク
トロッケン
22
3800
クヴァリテーツヴァイン・アウス・ニーダーエスタライヒ
Setzer in Pink Trocken Qualitatswein aus Niederö sterreich
ピノ・ノワール、ブラウアー・ポルトギーザー、ツヴァイゲルト。ステンレス発酵・熟成。
ニーダーエスタライヒ産の高品質ワイン。明るく淡いサーモン・ピンク。シトラス、ピーチ、オレンジの素晴らしいノート。聡明で活気のある新鮮な辛口。口中で感じるうまみも十分。食前酒、魚のグリル、魚介、鶏、サラダ。
22

白

22

白

22

白

22

白

ローター・ヴェルトリーナー シンフォニカ
Roter Veltliner Symphoniker
ステンレス発酵・熟成。生のアーモンドの香りと、フレッシュな花の芳香のハーモニー。
口中を湿らす、さっぱりとした口当たり。酸がすがすがしく、後味はドライでミネラリー。

4000
3800

推奨ワイン

ヴァイスブルグンダー
3800
Weißburgunderステンレス発酵で 1 月末までシュール・リー。青りんごやナッツのノート。非常に新鮮で清涼感がある。
クリーミーでエレガント。のびのよい甘酸っぱさと、丸み。ちょっとしたスパーシーさも。

シャルドネ
3800
Chardonnay
蔵元の近くにある、白亜質の土壌。温度管理による、ステンレス発酵・熟成。新鮮なリンゴの香り。
葡萄の新鮮さを楽しんでいただきたいので、特にフレッシュで生き生きとした酸を感じてほしい。
後味は比較的しっかりしています。バランス最高です。
リースリング
3800
Riesling
ステンレス発酵で 4 月末までシュール・リー。しっかりとした酸味。香り高いよく熟した林檎やアプリコットのような香り。
深みのあるミネラルで、構造がしっかりしている。よく熟した葡萄を使用したことを思わせる、ボディの厚みを感じるフィニッシュ。
【ハスミの眼】

パリッと、カチッとしたワイン造りに定評がある造り手さんです。ワインからは規律のとれた調和と、格調の高いハーモ
ニーを感じます。セッツァーが、ヴァインフィアテルのまぎれもないトップ生産者であることは間違いない。

HASUMIWINE

17

年
22

色
白

22

白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
グリューナー・ヴェルトリーナー フリーゲンゲヴィヒト
酒販店様
3000
Grüner Veltliner Fliegengewicht
ケース発注
チョーク土壌。フリーゲンゲヴィヒトは「羽のように軽い」の意味。まさにフレッシュ！
軽やかだが、程よい旨味と酸がしっかりあるので、軽薄ではない。温度管理による、ステンレス発酵・熟成。
Fresh, fruity and easy drinking Grüner Veltliner !
グリューナー・ヴェルトリーナー オースティッシュ ヴァインフィアテル DAC
Grüner Veltliner

22

21

22

21

3800

Ausstich Weinviertel DAC

チョーク土壌。ヴァインフィアテル DAC のお手本のようなワイン。フルーティーさと白胡椒のニュアンス。地下の蔵でも、最もアロマティックな芳香を突き抜けて放つワイン。蔵元ではこのワインを「セッツァー・クラシック」と呼んでいる。
温度管理による、ステンレス発酵・熟成。新鮮で、豊かな味わいを持つ、一日中楽しいワイン。
サラダ、豆腐、鶏、豚、麺類などなど。
白
グリューナー・ヴェルトリーナー リゼルヴ ヴァインフィアテル DAC
5800＜クロンベルク＞ 単一畑
Grüner Veltliner Reserve Weinviertel DAC RIED Kronberg
シングル・ヴィンヤード。「クロンベルグ」。とても複雑な味わいのフル・ボディ。

白グリューナー・ヴェルトリーナー リゼルヴ ヴァインフィアテル DAC
6800＜キルヒェンガルテン＞ 単一畑
Grüner Veltliner Reserve Weinviertel DAC Ried Kirchengarten
単一畑、「教会の庭園」という名のワイン。サンド・ストーン（砂岩）土壌。ホーエンヴァルトの、1000 年前の教会の隣の畑で、村で最も標高の高い位置にある単一畑。セッツァーの畑は、主に白亜質の石灰質の土壌だが、ここには地表の近くに、多くの砂と岩がある。北西からの涼しい風と南向きの斜面。そして特別な土壌により、一味違うヴァインフィアテルが味わえる。ステンレス発酵で 4 月末までシュール・リー。マンゴーやパイナップルのような南国フルーツの香りに満たされる。
白
グリューナー・ヴェルトリーナー リゼルヴ ヴァインフィアテル DAC
7500＜ラー＞ 単一畑 8000
Grüner Veltliner Reserve Weinviertel DAC RIED LAA 8000
The flagship of the winery!
セッツアー家のフラッグ・シップ。所有畑のうち、ベストな畑。高密植(8000本/1ヘクタール)、低収量。
緑がかったイエローに銀色の反射。白胡椒、黄色い林檎、パッションフルーツ。牧草地に香ハーブ。クリーミーでジューシー。余韻が長く、酒体が大きい。
白
限定品
グリューナー・ヴェルトリーナー リゼルヴ ヴァインフィアテル DAC
8000＜ラー＞ 単一畑 グロース
Grüner Veltliner Reserve Weinviertel DAC RIED LAA GROẞE
上記の「ラー単一畑 8000」を、小型の古樽で寝かせた。
繊細な洋梨やハチミツ。後味の白桃のニュアンス。重層的な構造を持つ最高傑作。

21

赤ツヴァイゲルト ブルゲンラント
推奨
4000
ワイン
Zweigelt Burgenland3800
大樽で 9 ヶ月熟成。よく熟したベリーの香りに、控えめなオークの香りが深い森の印象。丸みがありスムースな口当たり。細やかでしっとりとしたタンニン。後味にまろやかさ、コク、品格を感じる。

01

白ローター・ヴェルトリーナー トロッケンベーレンアウスレーゼ ハーフ
8000
375ml
甘口 Roter Veltliner Trockenbeerenauslese 375ml
蔵元で、20 年間熟成させた逸品。深みのある琥珀色。さっぱりとした甘みと、清々とした酸味のバランス感が、非常に優れている。ベッコウ飴、三温糖、キャラメル。熟した桃、後味に少しの苦味。

HASUMIWINE

18

Austria 中欧Imported by Hasumi Wine

ニーダーエスタライヒ州 （ヴァーグラム）

ヴィムマー・チェルニー Wimmer CZERNY
ヴィムマー・チェルニーはオーストリア東部、ドナウ川渓谷北部のワイン産地、
フェルザム・ヴァーグラム（Fels am Wagram）、ヴァーグラムのフェルス村にあります。
当主はハンス・チェルニー氏。
The Special Terroir of Wagram...特別な Wagram のテロワール
正統派・有機栽培ワイナリー。豚などの動物、作物や他の植物、ブドウ、そして人間が共存して円環上に寄与しあう、昔ながらの混合農業を実践する農法家、ハンス・チェルニーさんの蔵元。牛や豚を飼育し、畑に糞をすることで、土中の微生物が増え、コンポストの原料となり、成長後は肉となる。豚は畑への寄与度が高く、特に肉質が最高で、極上のシュペック（ベーコン）となる原種に近い
マングリッツ豚を飼育している。Wagram というワイン産地は、特別なテロワール。氷河時代にアルプス山脈から粉々になって削れた粉塵が風によってドナウ川に運ばれ、20m におよぶ深さの砂岩質粘土土壌（Loss レス）が広がっている。
ドナウ川は標高 180m の所を流れており、ヴィムマー･チェルニーの畑は最も高い所で標高 370m の所に位置しています。
Wagram は深い砂岩質粘土土壌で有名で、その土質は水を蓄え、万が一夏が暑すぎて乾燥しすぎた場合であっても水を灌漑する必要がないくらいです。それにより、大変バランスの良いワインができる事になり、強すぎず、かつミネラルに溢れ、酸味も心地よいワインができます。多くのミネラルを含みますが、窒素が多く、有機土壌であればより多く含まれて、ブドウの根が生き生きとする。結果、ブドウにとって素晴らしい土壌となります。深いこの渓谷は、また希少な多くの野生動物や鳥、花の宝庫。ハンス･チェルニー氏はこれらについても維持するべく啓蒙しています。
ドナウ川をのぞむ南向き斜面 葡萄畑 12ha+その他の畑 15ha 総生産量 70000 本/年 （90%白ワイン）
品種：何世紀にも及ぶ地品種
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
白グリューナー・ヴェルトリーナー ヴァーグラムテラッセン
223800
Grüner Veltliner Wagramterrassen
グリューナー・ヴェルトリーナー100％。樹齢 50 年以上。40hl/ha。シングルヴィンヤード「ハマー畑」より。ここはヴァーグラムの東向き斜面の畑で、深さ 20 メートルのレス（砂岩質土壌）に覆われた、典型的な土壌。やや緑がかったイエロー。青りんごやシトラスの柑橘系のフレッシュな香り。5 か月のシュール・リーにより、骨太で丸みのある味わいになる。綺麗でハツラツとしたピッリっとした酸味。レモンやちょっとした蜂蜜。透明感のあるミネラル感。アペリティフや、前菜、豚、仔牛。
19
20

白

リースリング ＜ヴィールフェル＞ 単一畑
5000
Riesling Weelfel
リースリング 100%。白い花の香りに、少しアーモンドやスパイシーさも。畑は 350 メートルの高地だが、1500 万年前は海の底であり、非常にミネラリーな味わいに仕上がる。

19
20

白

ヴァイスブルグンダー アルト・レーベン ＜シャイベン＞ 単一畑
6000
Weißburgunder Alte Reben Scheiben
ヴァイス・ブルグンダー（ピノ・ブラン）100％。シャイベン単一畑。70 年以上の古木。百合や、オレンジ、
ハチミツの風味がかわいらしく、飲むと気持ちが明るくなるワイン。しっかりめの旨味が豚肉との相性抜
群。

19

白

ソーヴィニヨン・ブラン ＜ミッテルヴィク＞ 単一畑
6000
Sauvignon Blanc Mitterweg
ソーヴィニヨン・ブラン 100%。輝きのあるイエロー。ミネラル感をともなう、黄色い花の香り。少しスパイシーさもある。平均樹齢 16 年。6 か月シュールリー。魚介をはじめ、鶏、仔牛に。

HASUMIWINE

19

年
**

色
赤

18

赤

ワ イ ン 名ツヴァイゲルト
Zweigelt

参考上代
****

備考

ピノ・ノワール ＜イオス＞ 単一畑
6000
Pinot Noir Eos
ピノ・ノワール 100%。無濾過で瓶詰め。ダークチェリーの色合い。ベリーフルーツのアロマや、ミント系の清涼感ある香り。しだいにバラのような高貴は花の香りも現れる。きびきびとした小気味の良いタンニン。
エレガントでふくよか。まろやかさがり、果実味、旨味、凝縮感のバランスも素晴らしい。

【ハスミの眼】
筋金入りの農法家、ハンス・チェルニーさんの蔵元。ワイン農家だけではなく、付近の農業者を束ね、ヴァーグラム一体で有機農法を実践している。訪れると、人と自然が一体となり、まるでパラダイスにいるようだ。

HASUMIWINE

20

La Champagne 西欧

Imported by Hasumi Wine

モンターニュ・ド・ランス北部 （リリー・ラ・モンターニュ） シャンパーニュ１ER・クリュ

ダニエル・デュモン Daniel DUMONT High Environmental Value (HVE)ト キ「ゆったりとした、時間をつむぐ」 まろやかな泡立ち、やさしい香味「自己紹介」 私の名前は、ジャン・ミッシェル・デュモン。父のダニエル・デュモンが、1970 年に蔵元を設立しました。私のセラーは地下 25 メートルにあり、年間を通じてコンスタントに摂氏 10度の好環境です。葡萄の収穫時期、プレス、葡萄ジュースの静置、アルコール発酵など、コ
コでは急がず、ゆっくりと行うことに徹しています。葡萄の良さを引き出すには、なにより「ゆったりとした時間」が大切なのです。畑は 10ｈａ、年産 8 万本強です。プルミエ・クリュに指定され、チョーク土壌の素晴らしいテロワールです。”我々はレコルタン・マニュピュラン
として存続している”。すなわちオーナーであり、造り手であり、商いもする。このことこそがシンプルに、そして事実を伝えることができると思っています。葡萄はすべて手摘み。「プレス」は１．２気圧のバーにより、出来るだけゆっくりと低圧で行います。果汁は一番搾りのみ使用し、雑味のない、クリ
アーな酒質のシャンパーニュを目指しています。最後に正確な温度コントロールのもと、より良いシャンパーニュの品質を求めて、アルコール発酵に移ります。調合作業は、シャンパーニュを綿密に仕上げるため、とても重要です。どのヴィンテージにするのか、どの畑、どの区画、どの品種にする
かなど、入念に考えます。私のシャンパーニュ・ハウスの顧客は 80％がフランス国内。20％がヨーロッパ。アジア地域は日本のみです。ダニエル･デュモンの「今」を感じていただけることを、切に望んでいます。（自社畑；シャルドネ 4,5ha、ピノ・ノワール 3ha、ピノ・ムニエ 2,5ha）

年
NV
NV

NV

色
泡
白
泡
白

泡
白

ワ イ ン 名シャンパーニュ グラン･リゼルヴ ブリュット
Champagne Grande Réserve Brut
同上 ＜375ｍｌ

酒販店様
ケース発注
入数 12 本＞

参考上代
6200

備考

4000

ピノ・ノワール 40％、シャルドネ 40％、ピノ・ムニエ 20％。ドザージュ 9g/L。2 年半瓶熟＋デゴルジュマン（澱抜き）後 6 ヶ月瓶熟。ほわほわとした柔らかい泡立ち。シャルドネを 40%使用しているだけあり繊細で美しい個性がきわだっている。ほんのりと甘い香りがたちのぼり、甘く美しいボリュームが口いっぱいに広がる。
最後の余韻で喉の奥に酸味とグレープ・フルーツの皮のようなビターな味わいを感じる。
シャンパーニュ マイィ G.C ブラン・ド・ノワール エクストラ・ブリュット
15000
Champagne Mailly Grand Cru Blanc de Noir Extra Brut

ピノ・ノワール 100％。年産 2500 本。3 年＋デゴルジュマン（澱抜き）後 6 ヶ月瓶熟。グレープ・フルーツや金柑。やや高めの酸があり、重くない。
NV泡
白シャンパーニュ 1er Cru
ブラン・ド・ブラン ＜キュヴェ・ソレラ＞ エクストラ・ブリュット

12000

Champagne Extra Brut 1er Cru Blanc de Blancs Cuvée Solera Extra Brut

17
18

NV

シャルドネ 100％。4 年瓶熟＋デゴルジュマン（澱抜き）後 6 ヶ月瓶熟。ワインの熟成には「ソレラシステム」を採用。ちょうど秘伝のたれのように、減った分をあたらしく継ぎ足ししていくイメージ。古いワインとブレンドされることにな
り、よりリッチで、複雑味のある味わいになる。ドザージュ（デゴルジュマン後のリキュール添加）は 2g/L で、エクス
トラ・ブリュット。新鮮な洋ナシのアロマ。「味わいのキツさ」がなく、まろやか。ミネラリーで、あまずっぱさが好印
象。鶏、アワビ、アーモンド、ウニ、海老、バター、クリーム。
シャンパーニュ 1er Cru キュヴェ・エクセレンス エクストラ・ブリュット
12000
泡
白
Champagne 1er Cru Cuvée Excellence Extra Brut
シャルドネ 70％、ピノ・ノワール 30％。3 年瓶熟＋デゴルジュマン（澱抜き）後 6 ヶ月瓶熟。本当にシャンパーニュらしい、よりフルーツを感じ、よりたくましい骨格がある。繊細でエレガントさを追求した仕上がり。最良の区画からの特選です。
シャンパーニュ ロゼ プルミエ・クリュ ブリュット
8000
泡
ロゼ Champagne Rosé 1er Cru Brut
ピノ・ノワール 40％、シャルドネ 40％、ピノ・ムニエ 20％。ドザージュ 9g/L。2 年半瓶熟＋デゴルジュマン（澱抜き）
後 6 ヶ月瓶熟。きれいなバラ色。ローズ・ピンクが鮮やか。新鮮ないちご、ラズベリーの香り。カシスのアロマ。なめらかな酒質。食前から、豚、仔羊に。
【ハスミの眼】優しく優雅な泡立ち+洗練された芳しい香り・・・ダニエル・デュモンの真骨頂です。以前参加したワインの展示試飲会では、1000 社あまりの蔵元が参加していましたが、「ココのシャンパーニュが最高でした！」
HASUMIWINE

21

西欧
モンターニュ・ド・ランス南部 （ブジィ） シャンパーニュ グラン・クリュ
La Champagne

モーリス・ヴェッセル Maurice VESSELLE

Imported by Hasumi WineHigh Environmental Value (HVE)「クレイエールの詩人」
重層な構造、鮮烈なフィネス(自己紹介)
私の名前は、ティエリー・ヴェッセルです。モンターニュ・ド・ランスは、ランス市とエペルネーの町を結ぶようにして円弧を描いた南東の斜面に広がる、素晴らしいワインを生む栽培地です。この地の南部、モンターニュ・ド・ランスを代表するブジィの村に、私の蔵元、モーリス･ヴェッセルはあります。1955 年創業。ヴェッセル家は 5 代続く vigneron です。ブジィの村は GRAND CRUに指定され、このランスの山々の南側斜面に、葡萄の熟成に最適な 9ha の畑を所有しています。父の Maurice が目を隅々まで光らせ、兄 Didier と私 Thiery がこの蔵元を率いています。
私たちは職人です。冬でも毎日必ず畑に足を運び、状態を確認し、常に頭はそのことでいっぱいです。こんなことをしている最後の人間といえるでしょう。長い間、私たちは無能な時代遅れの人間だと揶揄されてきました。
それは考え抜かれた栽培方法が語られるようになる以前の話です。今日では、私達の行うことがもっとも前衛的とされるようになったのです。私たちは畑において、何が葡萄にとって良いのか、とことん考え実践します。冬の時期は畑の土をおこすのですが、きちんとやっているところは少ない（3％未満）ですね。
また、私たちは 1960 年から 1970 年にかけて多くの投資を行いました。それは完璧な醸造を行うためです。すべてはその土地、その年の特徴をいかに引き出し、どうヴェッセルとして表現していくのか。
カーヴで最低 5 年寝かせている間も、フレッシュさとフィネスを保つために、マロラクティック醗酵はけっして行いません。NV でもミレジム
でも、熟成感があり、コクのある重厚なシャンパーニュを楽しんでもらいたいからです。地下４階がヴィンテージ物を寝かせるみごとな
クレイエール（白亜質土壌）のプライベート・セラーになっています。（自社畑； 9ha）

年
NV
NV

色
泡
白
泡
白
泡
白
泡
白

ワ イ ン 名
キュヴェ・リゼルヴ グラン・クリュ エクストラ・ブリュット
Champagne Cuvée Réservée Grand Cru Extra Brut
同上 ＜375ｍｌ 入数 12 本＞

参考上代
10000

備考

6000

限定品
ミレジム G.C コレクション ブリュット
30000
Champagne Millésime Grand Cru Collection Brut
限定品
12
ミレジム G.C エクストラ・ブリュット
16000
限定品
13
Champagne Millésime Grand Cru Extra Brut
18000
ピノ･ノワール 80、シャルドネ 20。平均樹齢は 35 年。年生産 35000 本。ドザージュ 4g/L。
NV は、カーヴで 5 年熟成。やわらかな泡立ち、クリーミーでまろやかな味わいが非常に良い逸品です。天然酵母による醗酵。マロラクティック醗酵は、葡萄の特性、フィネスとフレッシュさを損なう為行わない。美しく綺麗な麦わらの色調。赤い果実とドライフルーツ（あんず系）の香り。体格の良い味わいで重厚さがある。濃密で、真っ直ぐな新鮮さも感じます。バタースコッチ、ヘーゼルナッツ、背景に柑橘系。味わいの層が、幾重にも重なり重厚。
シャンパーニュ ロゼ グラン・クリュ ブリュット
NV
14000
泡
ロゼ Champagne Rosé Grand Cru Brut
ピノ･ノワール 100％。手摘み。ステンレス・タンク。マロラクティック発酵なし。ドザージュ 4g/L。
カーヴで 3 年から 4 年熟成。熱情的で輝くロゼ・カラー。ミント、ストロベリー、ラズベリー。エレガントでス
ムースなアロマ。バランスが良く、重すぎない。バランスのとれた酸と、口中での持続。
デリケート、フレッシュでクリーミー。
00【ハスミの眼】「伝統」がこの RM の語る言葉の通りであるとしても、この村の教会に隣接する酒蔵は、近代的手法を排除しているわ
けではない。シャンパーニュにおいて、ヴェッセル家の名は知れ渡っており、多くの受賞歴、専門家の評価は高く、そのため彼らの造りは非常に“贅沢”である。パリジャンでも地元の人間でも、白亜質の土壌で長期間フィネスを持続する、これほどのシャンパーニュにはそうはお目にかかれない。

HASUMIWINE

22

La Vallée de la LOIRE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ミュスカデ）ナント地区 Pay Nantais et Vendée

シャトー・デュ･コワン Château du COING「母と娘で造る、至高のワイン」 長期熟成型・最高峰ミュスカデの起源

醸造家、オロール・シェローさん「自己紹介」
私は Aurore Chéreau オロール・シェロー。蔵元は 1421 年創業。以来王侯貴族に愛され続けてきました。
葡萄は、「サン・フィアクル」という土地から育てられます。聖なる辻馬車ともいわれ、ミュス
カデ地区最高の銘醸地です。
「ミュスカデは安いもの」と思われがちですが、私のミュスカデは、クオリティーを高めることだ
けを信念としています。ワインに共通するのは、繊細で上品なミネラル分と、構成の整った旨みです。そこに花や桃、梨などの果実の香り。樽熟成をしたワインは、さらに複雑性が加わります。蔵の名前の「コワン」とは、コーナー・角の意味です。２つの川が交わるところ、
セーヴル川とメーヌ川が交差する場所に位置しています。
本当の意味で、「セーヴル・エ・メーヌ」を名乗れるのは、ミュスカデ広しといえども、私の蔵元だけなのですよ。
（自社畑；合計４０ヘクタール。内シャルドネ、３ヘクタール。平均樹齢４０年）

NV・泡白 ペルル・フィーヌ・デュ・コワン
メソード・トラディショネル ブリュット 参考上代 3800 円
Perles Fines du Coing Méthode Traditionnelle Brut
平均 65 年樹齢、ムロン・ド・ブルゴーニュ 100％。シスト土壌。ステンレス・タンクで 18 ヶ月
以上熟成させた。蔵元いわく「繊細さと、キメの細やかさを表現した。」輝きのあるシャンパ
ン・ゴールド。「まさに真珠のような清純」を表現したような美しい繊細なアロマ。エレガント
で、果実味が充分。温度が少しあがると、ややバターのようななめらかな旨みがしっかり出てくる。アペリティフからメイン、あるいはデザートに良くあいそう。
【ハスミの眼】
長期熟成するミュスカデですかー？聞いたことないです・・・でも飲んでみたらびっくり仰天。目から鱗がぼっとりと落ちました。オーロラ姫のミュスカデは、上品で絶品です！問題がありましたら、私にすぐ電話してください。

HASUMIWINE

23

年
21
22

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
酒販店様
シャルドネ I.G.P VDP デュ・ヴァル・ド・ロワール ＜キュヴェ・ドロール＞
2800
ケース発注
Chardonnay I.G.P V.D.P du Val de Loire Cuvée d’Aurore
ロワールの「地」のシャルドネ 100％。平均 15 年樹齢。50hl/ha。区画はミュスカデと同じ、サン・フィアクル(聖なる辻馬車)。シスト土壌が素晴らしい。花の香りと、澄んだミネラル感のワイン。オロール( Aurore･･オー
ロラの意)は娘さんの名前。48 時間かけてゆっくりとプレス。ライト・イエローの明るい色調、アロマティックさがあり、あでやか。

21

白ミュスカデ ＜キュヴェ・プリマエ＞
3200
Muscadet Cuvée Primae
ムロン・ド・ブルゴーニュ 100%。秋に収穫した葡萄を、その年のうちに瓶詰め。
より一層、ミュスカデのフレッシュ感を意識したニュー・スタンダード。収量は 50hl/ha。当主のヴェロニクさんと、娘さんのオーロラさん、二人の若々しさとハツラツ感を表現したキュヴェとなった。きれいなストロー・イエロ
ー。味わいにはなかなか厚みがあり、なめらかな酒質の印象。

20

白

20

白

ミュスカデ SEM シュール・リー ＜キュヴェ・サン・フィアクル＞
Muscadet Sévre et Maine Sur Lie Cuvée Saint Fiacre
同上 ＜375ｍｌ 入数 12 本＞

4200
2400

ムロン・ド・ブルゴーニュ 100%。平均 65 年樹齢。50hl/ha。この地区最高の立地との呼び声が高い、
サン・フィアクル(聖なる辻馬車)の区画からの特選。ドライでフルーティー。ミネラルのレベルが高く、一般のミュスカデより濃厚。フィネス、エレガンス。口中での余韻がしっかりと持続。川魚、海の魚、えび、カニなどの甲殻類など。新鮮な魚介類に、恐ろしいくらいにマッチ。
白ミュスカデ SEM シュール・リー ＜キュヴェ・アニマ・メア＞
5000
Muscadet Sévre et Maine Sur Lie Cuvée Anima Mea
ムロン・ド・ブルゴーニュ 100％。40hl/ha。アニマ・メアは「私の魂」を意味している。すなわち「テロワール、葡萄、人」。3 種類のラベルは、その３つの要素を表している。ここのテロワールは非常に異質で、下層土は火山岩で構成されている。上層土は斑レイ岩と粘土の層が、40cm 覆っている。この土の特殊性は、ワインにミネラルと、特徴的なレモンのノートを与える。シュール・リーは 8 ヶ月。バトナージュなし。繊細さと優雅さ。新鮮なレモン、カリン、ミネラル。口の中でとても素敵な余韻。成熟度と丸み素晴らしいバランス。
白 ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ ＜キュヴェ・ゴルジュ＞
18
6000
Muscadet Sévre et Maine Cuvée Gorges
平均年樹齢 60 年以上、ムロン・ド・ブルゴーニュの古木より。セーヴル川左岸、ミュスカデで名を馳せる村(コミューン)、ゴルジュ村。その中でも最も良い区画をコワン家は有している。火山噴火由来の岩を多く含む土壌。収量は 45hL/ha。１つの枝から最大 10 の芽(我々は 8 を最大としている)。土地と葡萄を最大限素直に表現することが求められる。天然酵母を基本とする。革新的＆伝統的な醸造を大切にしている。通常は 6 か月から 14 か月のシュール・リーで瓶詰されるが、コワン家 Le Gorges は 45 か月もの間シュール・リーを行う。規定から外れるため、シュール・リーとはラベルには書けない。輝きのある淡いイ
エローは深みもある。フルーティーで複雑、白い花や果実の香り。しっかりとした味わいでテロワールを表現したミネラル、バランスに優れる丸み。後にバターの様な感じ。偉大なワインの１つであり、完璧なバランス。海の幸、とりわけ帆立、魚介のメイン
料理全般、白いお肉と合わせたい。白レバーやリー・ド・ヴォーなど・・・またチーズも素晴らしい。
20

HASUMIWINE

24

La Vallée de la LOIRE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（サヴニエール）アンジュー&ソミュール地区 Anjou et Saumurois

ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ Domaine du Petit Métris
その名に恥じぬ「ロワールきってのグラン・クリュ」

私たちは、歴史あるサヴニエールの葡萄畑で、素晴らしい酒質を誇るワインを造っています。１ヘクタールあたりの生産量は、平均で 34 ヘクトリットル。全世界の辛口白ワイン
では、最も低い収量の地域だといえます。この地のワインがロワール地方における「グラン・クリュ」に値するのは明白です（ワイン法にはないんですが・・・）「ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ」は、1742 年より同じ家系で営む老舗ドメーヌです。パリのワイン・コンクールや、ワイン専門誌など、あまたの権威より、毎年高評価を取り続けています。"ワインは鍛錬と尊厳“をモットーとし、テロワールを愛し、ブドウを愛しています。サヴニエールでしか表現できない、独特のテロワールの表現を最大限にワインに投影いたします。
年
色ワ イ ン 名
参考上代
備考
ロゼ ロゼ・ド・ロワール キュヴェ・アリーズ
21
3800
Rosé de Loire Cuvée Alizé
カベルネ・フラン、グロロー、ガメイ。シスト土壌。手摘み。バイオレット、カシス、イチゴの新鮮な香り。
果実がいっぱいで、柔らかみがある。良く冷やして。ピザ、ミックスサラダ、焼肉など。
22

白

アンジュ・ブラン キュヴェ・グレン・ブラン
4000
Anjou Blanc Cuvée Grain Blanc
シュナン・ブラン 100％。手摘み。シスト土壌。黄金色。柑橘類や、アニスの新鮮さ。白い花のノート。タイムやシダの香りも。華やかで非常に丸みがある。ホタテのグリル、シーフード、白身の肉、羊のチーズ。

サヴニエール クロ・ド・ラ・マルシュ
6500
Savenniéres Clos de la Marche
シュナン・ブラン 100％。手摘み。「クロ・ド・ラ・マルシュ」の区画は、シストとスピライト（玄武岩の岩石）土壌。そこに小石や砂利が混ざり、バラエティー豊かで繊細な畑。ロワール河右岸の南向き斜面。ヴァンダンジュは手摘みによる粒選り。ステンレス発酵、その後木樽による熟成。色合いは黄金色と銀色がまざり輝くよう。レモンやカモミー
ル、スズランの香り。食欲をわきたてるような、新鮮さを感じさせる。蜂蜜、バニラのような細やかな木のニュアンスも。味わいはフレッシュな印象に、構成の確かさ。とにかく丸みがあり、土台の力強さが長い余韻を生んでいるよう。
赤アンジュ・ルージュ キュヴェ・エオール
22
3400
Anjou Rouge Cuvée Eole
カベルネ・フラン 100％。手摘み。自然酵母。マロラクティック発酵。軽くフィルタリング。ルビー・レッド。しっかりと芯までよく色づいているスミレ色。フレッシュさのある、ブラック・チェリーのアロマ。きれいな果実味に、ややスモーキー
さも。食欲を増す、ジューシーで凝縮した果実感と、細やかで上質なタンニンが融合し、しなやかな旨味と余韻に繋がっていきます。火を通したお魚から豚肉、ラム。存在感を発揮しながら寄り添う、懐の深い仕上がり。
白
コトー・デュ・レイヨン・ショーム プルミエ・クリュ
15
6500
甘
Coteau du Layon Chaume Premier Cru
シュナン・ブラン 100％。手摘み。黄金色。香りは上質なはちみつのごとし。キャラメル、ネクタリン、アカシアの香りも。酸味がほどよく効いた甘みがあり、べたっとしていない。ソーテルヌを思わせるが、それよりもさらにエレガントで品が良い。甘い誘惑を上品に表現している。きれいな酸味、細く連続したミネラルがあり、重くない。余韻に蜂蜜、桃、チョコレート、アーモンド・、ミルクの香味があり素晴らしい。豊かさと優雅さを兼ね備えた逸品。
白カール・ド・ショーム グラン・クリュ
14
12000
甘
Quarts de Chaume Grand Cru
シュナン・ブラン 100％。手摘み。粘土石灰岩土壌。丘の南向き斜面。
色合いは、黄金のドレスをまとう。パイナップルやドライフルーツの、良く熟した高貴なアロマ。ミネラル、甘味、酸味を完全に調和。食前、食後、デザート、フルム・ダンベール、ロックフォール。
20

白【ハスミの眼】彼らの主要品種のシュナン・ブラン。とても面白い葡萄で、スパークリングをはじめ、辛口から甘口の白ワインまで、様々なバリエーションに変化します。ワインはいずれもレベルが高い！そして味わいには、蔵元の性格が投影されます。彼らの暖かい眼差しをもって造られるワインを、ぜひ堪能していただきたい。
HASUMIWINE

25

La Vallée de la LOIRE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（トゥーレーヌ）トゥーレーヌ地区 Touraine
ドメーヌ・ド・ラ・レンヌ Do. De la Renne High Environmental Value (HVE)1900 年頃に造られた 4 ヘクタールの葡萄畑とセラーを、1980 年にギィ・レヴェック氏が引き継ぐ。蔵元は、人気の観光ルートの近くに位置。ボーバル動物園の徒歩圏内にあり、ロワール河沿いに様々なお城が点在する。
現在、畑は 80 ヘクタール。粘土石灰岩質土壌を中心に、鉄分を多く含む砂の土壌。赤ワイン、ロゼワイン、白ワイン、スパークリング、デザートワインなどなど、多彩なワインを生産。近年、最新の収穫用の機械を導入した。朝 5 時から収穫し、酸素をシャットアウトする、カバー付きのスタンクに葡萄を入れ、蔵まで運ぶ。ワイン生産のプロ
セスは、基本的に 100 年前と同じだが最新の機器が、そのプロセスを洗練されたものにしているという。
年

色

NV

酒販店様
3000
泡 トゥーレーヌ ブリュット メソード・トラディショネル
Méthode Traditionnelle
ケース発注
白 Touraine Brut
シャナン・ブラン 100%。3 ヘクタール。年産 15,000 から 20,000 本。粘土・石灰質土壌。
メソード・トラディショネル。1982 年～2013 年に植えた葡萄。毎年少しずつ植え替える。
美しい繊細な黄金色。良く熟したカリンや、新鮮なリンゴのような芳しい香り。後味に、少しピリッとした感触があり、スッキリまとまる。
白 シャルドネ I.G.P VDP デュ・ヴァル・ド・ロワール
酒販店様
2800
Chardonnay I.G.P V.D.P du Val de Loire
ケース発注
シャルドネ 100%。3 ヘクタール。低温にて発酵・熟成。少し緑がかった麦わら色。南国フルーツの香り。思いの他しっかりとしていてボリューム感がある。丸みがあり、綺麗な酸味も嬉しい。よく冷やして楽しみたい。エスカル
ゴ、海や川の魚。新鮮な海の幸。牡蠣。

22

ワ イ ン 名参考上代白シュナン・ブラン I.G.P VDP デュ・ヴァル・ド・ロワール
Chenin Blanc I.G.P V.D.P du Val de Loire
シュナン・ブラン 100%

22

22

21
22

備考

8 月新着
欠品

白

トゥーレーヌ ソーヴィニヨン
酒販店様
2900
Touraine Sauvignon
ケース発注
ソーヴィニヨン・ブラン 100%。柑橘類のやや強めの香り。フレッシュさ、爽やかさを楽しめる。
ロワール地方を代表する葡萄といえば、「ソーヴィニヨン・ブラン」です。
北の産地ですので、味わいはだいたいすっきりとした辛口になります。このワインは、シュッとしたやや細めの瓶に入っております。で、味わいもシュッとしたイメージです。
白 トゥーレーヌ ソーヴィニヨン レクスプレッション
4000
Touraine Sauvignon l’Expression
ソーヴィニヨン・ブラン 100%。1 ヘクタール。年産 4,000 本。鮮やかな黄金色。柑橘系のハツラツとした香りは、
少し香辛料のような、エキゾチックさがある。新鮮なマンゴーなどのパッションフルーツを感じる香味。前菜、アス
パラガス、魚、牡蠣、甲殻類、山羊のチーズ。
白

トゥーレーヌ シュノンソー
4800
Touraine Chenonceau
ソーヴィニヨン・ブラン 100%。1 ヘクタール。明るく輝く、ハイライトが付いた淡い黄金色。白い花の香りとグ
レープ・フルーツの柑橘類の香り。開放的で表現力豊かな、エキゾチックなマンゴー・フルーツのニュアンス。柔らかさとフレッシュさ。サーモンとホワイトバター。アスパラガス、仔牛、キノコ。
ピノ・ノワール I.G.P VDP デュ・ヴァル・ド・ロワール
Pinot Noir I.G.P V.D.P du Val de Loire

8 月新着【ハスミの眼】 リーズナブルな価格ながら、品質はいずれも高く、好感が持てます。なによりワインにうっすらほどこしたお化粧により、お料理をグッと全面に押し出してくれるような、懐の深さが魅力的。
HASUMIWINE

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La Vallée de la LOIRE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（サンセール）中央フランス地区 Centre-Loire

ドメーヌ・デュ・プレ・サンムレ Domaine du Pré Semelé「ソーヴィニヨンの最高峰」
純真ロワール娘(自己紹介)
私の蔵元は、マンブレイに本拠を置いています。現在、3 代目の兄ジュリアンと私ク
レマン氏が取り仕切っています。私は、ジュヴレ・シャンベルタン（ドメーヌ・トラペ）やニュージーランド（Te Mata）でワイン造りを経験し、見聞を広めました。サンセールでしか造りだせない、純真でバランスのとれたソーヴィニヨン・ブラン。フィネスを備え、深みと豊潤さを表現したピノ・ノワールを造りだすのが仕事です。ドメーヌが所有する畑は 80%がキンメリジャン、２０％が石灰岩質と粘土質土壌。45 の異なる区画を所有しています。75％がソーヴィニヨン・ブラン、25％がピノ・ノワールです。
ちなみに、サンセールのキンメリジャンはテール・ブランシュと呼びます。シャブリ、シャンパーニュでも見られる。石灰岩土壌は
カイヨットと呼ばれています。栽培はリュット・レゾネです。殺虫剤、科学的な農薬は使用致しません。畑の 90％は、自然な雑草でおおわれています。（20ha、年産 10 万本。45 の異なる区画を所有）
年

色

ワ イ ン 名参考上代

備考

サンセール・ブラン
6500
Sancerre Blanc
ソーヴィニヨン・ブラン 100％。7.3ha。粘土と石灰岩の土壌。
すべての区画（65 区画）より、小さい籠で葡萄を収穫。樹齢 10 年～40 年の古木。リュ ット・レ
ゾネ。ファーストプレスした葡萄ジュースのみ使い、2 番目のジュースは組合に売る。
ステンレス・とエナメルのタンクを併用し、5 日間ほど 10 度で低温発酵。少しだけ使う樽はオース
トリア産（STOCKINGER 社）で、内側はほとんど焦がさない。
輝きのあるレモン・イエロー。少し銀色がかった色合い、カモミール。スルスルとしたのど越し。後味には、じんわりと温かみを感じる。きれのある酸、洗練されたミネラルを持つ、典型的なサンセールの良い香味に満たされる。
魚貝、ヒラメ、鱸、ホタテ・・・・
白 サンセール・ブラン ＜キュヴェ・レ・シャセーニュ＞
20
8500
Sancerre Blanc Cuvée Les Chasseigne
21
ソーヴィニヨン・ブラン 100％。樹齢 30 年～50 年の古木。シャセーニュ単一畑。南東向きの畑。1ha のみ。葡萄ジュースは、24 時間低温管理し、落ち着かせる。ステンレスとエナメルのタンクで発酵。温度管理しながら 10 日から 15 日間。4 か月ほどシュール・リーのまま安置。この畑は「CAILLOTTES カイヨット」と呼ばれる特別な畑。石灰質土壌の小さい丸い小石の表土は30 センチしかなく、その下は石灰質の土壌になる。エレガントで柔らかい酒質。熟すのが早い暖かい土壌のため、まろやかな香味が特徴。香りは溌剌とした明るい光につつまれた柑橘系の香り。グレープ・フルーツ。後から花の甘い香りが現れる。口当たりは柔らかく、そしてすぐに生き生きとしたミネラルと食欲をそそる
酸味がやってくる。いつまでも残る長い余韻が、野に咲く花の中にいるような心地よく明るい雰囲気をかもしだす。清らかさ、純粋さを表現したキュヴェ。
22

白【ハスミの眼】
ソーヴィニヨン・ブランで造られる、フランス最高峰のワイン産地がサンセールです。シェーヴル・チーズでも有名ですね。
ここのワインは、非常にアロマに満ちた華やかなワインに仕上げています。純真さと都会的なセンスにあふれています。
ロワール・ワインの中でも最も有名なAOCの一つであるサンセール。まずテロワールありき。この哲学にのっとった造り手がトップを走り続けるには、信じられないくらいの信念と、たえまない努力。そして、なによりも深い愛情が必要だ。それが、ワインの味わいに表現され、それはまさに芸術品の域に。

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27

Le Jura 西欧

Imported by Hasumi Wine

（コート・デュ・ジュラ） Côtes-du-Jura

ドメーヌ・バド Domaine Badoz「新世代のアロマを追求」
1659 年創業の老舗。ジュラの中心地 Poligny の街に位置。食材の宝庫としても知られ、最高の丘陵
地から、個性豊かなワインが生まれます。
現在は 10 代目のブノワ・バドが 2003 年より取り仕切る。彼はボーヌの醸造学校を卒業後、ピュリニー・
モンラッシェのカリヨン、ポムロールのペトリュス、海外での経験も豊富に積む。この地特有の、葡萄由
来の「個性的な香りの表現」を追求することにより、伝統的なものと新世代のワインとの融合を目指している。殺虫剤や化学肥料を使わずに、畑のなかで生態系が自然のバランスを取るように尊重する。全
体の酒質はエレガンスで透明感がある。余韻には、一切のエグさもない。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
欠品
NV 泡 クレマン・デュ・ジュラ ブラン・ド・ブラン ブリュット
4800
白 Crémant du Jura Blanc de Blancs Brut
シャルドネ 100%。美しいミネラル、エレガントで女性的。レモンのような芳香に新鮮感があり、鼻にぬける香りには若干のトー
スト香も感じられる。後味に感じる旨味も程よく、バリッと冷やして楽しみたい！
コート・デュ・ジュラ シャルドネ レ・ルソ
欠品
5800
Côtes du Jura Chardonnay Les Roussots
シャルドネ 100%。ステンレス 100%。このキュヴェはフレーク状の灰色の泥灰土。"Les Roussots"と呼ばれる畑にある。
このテロワールを特徴付ける、フレッシュなレモンの皮の香り。ドライ・フルーツの香りも少々。ミネラルと芳しい曳いた胡椒の香りの融合。スパイシーな後味は丸みがあり長い。サラダ、魚、白身の肉。
白 コート・デュ・ジュラ サヴァニャン キュヴェ・ヴィクトリア
欠品
20
6800
Côtes du Jura Savagnin Cuvée Victoria
サヴァニャン 100%。"Grands Roussots"のテロワールに植えられた、最高の葡萄を選別。ステンレス・タンクを使用し、低温で酸素を極力避けて、鮮度とミネラルを最大限に表現する。淡いゴールドにグリーン系の反射がある。瑞々しくフレッシュ。
軽快で、並外れたバランスの良さがある。ナッツ、キャラメル、クロワッサンの香り。タンニンもしっかりある。
甲殻類、カエル、うずら、ラパン、羊、仔牛、バター。
赤 アルボワ プールサール
欠品
20
6000
Arbois Poulsard
プールサール 100%。淡いルビー色。やや野性味を感じる香り。新鮮で、綺麗な果実味。きめ細やかなタンニン分で、酒質は非常に滑らか。魚、白身の肉、ソーセージ、ジビエ、フロマージュ。
22

白【ハスミの眼】
この価格でここまでの品質！まだ知られていない、すんごい蔵元です。様々な自然アクティヴィティーとグルメな街。幸せなワインライフに、ジュラのワインをぜひお楽しみください！

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L’ALSACE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（アルザス）

ドメーヌ・バデール Domaine Bader「ブドウの木が風を、その根が土壌を探索し、ワインにテロワールを書き写します」
アルザス地方の中心、Epfig に位置。11 ヘクタール。当主は Pierre Scharsch ピエール・シャル
シュで 2004 年に受け継ぎ、2006 年より本格的に葡萄栽培を始める。
ピエール・シャルシュは物静かな語り口で、テロワールとワインに対する自身の考えを、控えめにかつ厳格に語る。その内実はかなり情熱的で、自分の地域とそこがもたらす可能性を心から愛している。彼はブルゴーニュでワイン醸造家の資格を取得し、その経験も、彼にとって非常に重要な影響力を持っている。 ワイン造りは、今年の成功が、次の年の成功を約束するわけではない。善い行いや悪い手法、考え方、植物に対する敏感さや、バランス感覚が非常に重要で、それらは必ずすぐに葡萄に伝染する。テロワールを反映した素晴らしいワイン、人に幸福や夢を与えるようなワインを造っていきたい。その観点から、ピエールは常にブドウ畑において高い基準を持って取り組み、さらにはブドウ畑を変革してきた。テロワールや、ブドウの特徴がすべて反映されている、ユニークで率直なワイン。土壌や周囲の気候と、人間の活動や思考は相互に作用する。
ときに努力は無力になるが、その可能性に魅了される。その事が、この仕事を刺激的なものにしている。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
NV 泡 クレマン・ダルザス
4200
白 Crémant d’Alsace
シャルドネ 65%、ピノ・ノワール 35%。土壌は深いローム層（黄土）で、ここからとれた葡萄は、華やかな芳香と、しっかりとした構造を持つワインとなる。手で摘み取り、そっとプレスをかける。葡萄ジュースは、一番搾りの果汁しか使わないため、雑味のない味わいに仕上がる。マロラクティック発酵あり。その後ボトル内で、最低でも 12 ヶ月の熟成をおこなう。洋梨やプラム、フレッシュバターのアロマ。非常に細やかな泡立ち。シャルドネ
由来のサクサクとした酸。ピノ・ノワール由来の骨格とジューシーさを併せ持つ、贅沢で高貴なクレマン。
白 アルザス シャルドネ ヴァン・ド・フランス シュマン・デ・ゾワゾー
限定品
**
****
Chardonnay Vins de France Chemin des Oiseaux
8 月入荷
シャルドネは、アルザスではクレマンのためにしか認められていないので「ヴァン・ド・フランス」の表記になる。
ブルゴーニュでワイン造りを学んでいた時に、シャルドネに魅了された。アリエ産の樽で、発酵と熟成。フィネスがあり、アロマに満ちたワイン。甘酸っぱさを背景に豊かでコクがある。バター、トースト。桃やアカシアの香り。
白アルザス ピノ・ブラン
22
3800
Pinot Blanc
Dry, fleshy and fruity ピノ・ブラン 100%。手摘み。2 ヶ月から 4 ヶ月、澱とともに大樽熟成。土壌は深いローム層（黄土）で、ここからとれた葡萄は、華やかな芳香と、しっかりとした構造を持つワインとなる。ドライでしなやか。パリッとした印象。梨や新鮮な果実のアロマ。サラダ、新鮮な魚介、水炊き。
白 アルザス ピノ・ブラン ＜ボームガルテン＞単一畑
22
6000
Pinot Blanc Baumgarten
ピノ・ブラン 100%。土壌は深いローム層（黄土）。ブルゴーニュ樽にて、6 から 9 ヶ月熟成。温かみのあるフルー
ツ、トーストやバター。上質な酸味があり、肉厚な味わい。グリルした魚や、鶏料理に。
22

22

白

アルザス ミュスカ
3800
MuscatDry, elegant and crunchy マスカット・ダルザス 60%、マスカット・オットネル 40%。手摘み。2 ヶ月から 4 ヶ月、澱とともに大樽熟成。新鮮なマスカット、ベルガモットのアロマ。控えめな甘くフレッシュな香りに、味わいはなめら
かな辛口。テラスでの食前酒、アスパラ、サラダ、山羊のチーズ。
白 アルザス ミュスカ プティ・グラン ＜ゴットロフ＞単一畑
6000
Muscat Putits Grains Gottloff
ミュスカ・プティ・グラン 100%。ステンレスにて発酵。6 ヶ月シュール・リー熟成。マロラクティック発酵無し。レモング
ラスやミントなど、強烈なフルーティーさ。テロワールからくる、少しのスモーキーさ。芳香の複雑さが美しい余韻と塩味を感じさせる。

【ハスミの眼】 彼に初めて出会ったのは、パリでの試飲会でした。日本に出せるワインは少ないとの事でしたが、出荷できるのであれば可能な限り扱いたいと、その場で約束いたしました。素晴らしい品質でした。柔和な笑顔がほっとするような印象でしたが、試飲をする私を見る眼に、私はちょっとした怖さを感じました。フランス人特有の、ちょっとグレーなあの瞳・・・。ワインを飲めばハッとするような、その目線の高さ。タイトな辛口。無駄な肉がなくよく締まったイメージ。ワインメーカーとしての矜持（プライド）が垣間見れるはず。
HASUMIWINE

29

年

色

23

白

21

21

ワ イ ン 名

参考上代

備考

アルザス リースリング セック
3800
Riesling Sec
Dry, fruity and mineral リースリング 100%。平野の砂交じりの土壌で、葡萄が熟すのが比較的早い暖かな土壌。手摘み。2 ヶ月から 4 ヶ月、澱とともに大樽熟成。辛口でミネラル豊富。美しく新鮮な柑橘系の果物や、レモングラスのフレーヴァー。ミネラルの感じとフルーティーさの両面を、良いボリューム感で表現したグルマンなワイン。酒質は上質で緊張感がある。魚介、クリーミーな白身の肉、ザワークラフト。
白 アルザス リースリング セック ＜エルドンゴット＞単一畑
6000
Riesling Erdengott Sec
リー スリング 100%。 Erdengott 畑より、樹齢 70 年以上の葡萄を使用。大樽で熟成。風通しの良い畑で、濃縮された葡萄より、繊細な酸としっかりめのミネラルを感じるワインに仕上がる。味わいはなかなか濃厚。非常に高い酸があるため、上品な余韻へと続く。ホタテ、ロブスター。
白 アルザス ピノ・グリ セック
5000
Pinot Gris Sec
Rich and powerful ピノ・グリ 100%。畑は Fronholz の丘の南側斜面にある粘土石灰質土壌。
リッチでパワフル。ドライフルーツや黄色いフルーツの香り。後から控えめな果実の味わいが、どんどん出てくる。しっかりとした長めの余韻も素敵。キノコ、アヒル、白身の鶏、仔牛。

23

白アルザス ゲヴュルツトラミネール セック
5000
Gewurztraminer Sec
Gourmet and delicious ゲヴュルツトラミネール 100%。畑は Fronholz の丘の南西斜面にある粘土石灰質土壌。レモングラス、バラ、ライチ、スパイス、白胡椒。繊細な酸味がある辛口。全体に重くない。
海老、蟹、ポテトチップ。

22

白アルザス ゲヴュルツトラミネール スタンダード
5000
Gewurztraminer
ゲヴュルツトラミネール 100%。畑は Fronholz の丘の南西斜面にある粘土石灰質土壌。
オーク樽で発酵後、シュール・リーにて 6 ヶ月熟成。ワインにサクッとした印象を与えたいので、マロラクティック発酵はしない。典型的なライチ、バラ、白胡椒。パワフルでリッチなワイン。残糖感は、うまくフィネスと溶け込んでいる。
食前酒、ブルーチーズ、コリアンダー、タイ料理。
オレンジ マセラシオン アルザス ゲヴュルツトラミネール
欠品
8 月入荷
Orange Maceration Gewurztraminer
5000

22

18

白

アルザス ゲヴュルツトラミネール ヴァンダンジュ・タルディヴ
10000
Gewurztraminer Vendanges Tardives
ゲヴュルツトラミネール 100%。畑は Fronholz の丘の南側斜面にある粘土石灰質土壌。大樽で熟成。砂糖漬けのフルーツ、パイナップル、イチジク、パパイヤ。フルボディで、豊か。美味しく魅力的なハーモニー。

22

赤

20

赤

アルザス ピノ・ノワール
4000
Pinot NoirSupp le and crunchy ピノ・ノワール 100%。畑は Fronholz の丘の南側斜面にある粘土石灰質土壌。
マロラクティック発酵の後、ステンレスタンク熟成。エレガントでフルーティー。赤い果実、ラズベリー、ブラックチェリーの風味が支配的。しなやかな舌ざわり。生き生きとした上質で滑らかなタンニンが食欲を増す。鴨、鹿。
アルザス ピノ・ノワール ＜フロンホルツ＞単一畑
8000
Pinot Noir Fronholz
ピノ・ノワール 100%。畑は Fronholz の丘の南側斜面にある粘土石灰質土壌。手摘み。ブルゴーニュ産の 2 年
樽を中心に、9 ヶ月熟成。深みのあるルビー色。エレガントでよく熟したベリーの芳香。落ち着いた、甘いバラやバ
ニラの香りが深く香る。バランスがよく、シルキーさも相まって濃厚なイメージ。スムースな口当たりとともに、ゆったりと口中で香り、味覚をくすぐる。アワビ、上質な霜降り肉。

HASUMIWINE

30

L’ALSACE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（アルザス）

ドメーヌ・ロンヴォル

年色白

ワ イ ン 名

参考上代

備考

白
白
白
白
白
【ハスミの眼】

HASUMIWINE

31

HASUMIWINE

32

Haute-Marne

西欧

Imported by Hasumi Wine

（I.G.P コトー・ド・コワフィ）
ドメーヌ・カミュ・ルノー Domaine CAMUS RENAUT

4 つの合言葉 「Colours Flavours,Unique,Quality」
1、シャンパーニュとブルゴーニュの間でHaute-Marne オート・マルヌ県、コワフィ・ル・オー村。行政区分的にはシャンパーニュ地方。
ランスから南東に 200 キロ、ディジョンから北東へ約 100 キロ、コルマールから西へ 150 キロ。
スパークリングの生産にシャンパーニュの認定はないが、繊細で非常にきれいな酒質の泡とス
ティル・ワインを生産している。
2、フィロキセラで壊滅した畑を再興

パスカル・カミュ氏、ミッシェル・ルノー氏とローラン・ルノー氏の 3 人で運営。
19 世紀には、Coiffy のコミューンは 1000 人の住民を数え、242 世帯のうち 182 世帯が 250 ヘクタールを超える葡萄畑を耕していた。19 世紀終わりにフィロキセラによる壊滅的な被害にあい、畑を放棄。1981 年、志あるミッシェル・ルノー氏が中心となり、畑の再興に尽力。まわりの畑を少しずつ買い足し、現在は 16.5 ヘクタール。年間生産本数は 8 万本。
3、独自の栽培方法、ユニークな挑戦

彼らははただ畑を復活させただけではなく、様々な試みを実践し、独自の技術を大胆に採用している。
例えば、ぶどうの木の仕立ては、フランスのぶどう畑では非常に珍しい "Y"の形を形成。
☆高さ 2 メートル付近で葉が生育するため、光合成に都合が良く、腰をかげめずに、素早く作業できる☆畝と畝の間隔を広めに保ち、草が水を保持し吸収するため、適度な灌漑ができる☆葡萄が土壌と接近していないため、病気の可能性が低くなる・・・
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
NV
泡 ヴァン・ムスー・ド・カリテ メソード・トラディショネル
3500
Vin
MousseuxdeQualiteMéthodeTraditionnelle
白地域はシャンパーニュの生産地だが、コワフィ・ル・オー村で採れた葡萄から生産したブドウから造ると、お買い得なヴァン・ムスーとなる。オーセロワ、ピノ・グリ、シャルドネ。35 年樹齢、手摘み。色合いは、やわらかなペール・ゴールド。香りは白桃や軽く焼いたパン。味わいは丸みがあり、少しのハチミツのニュアンス。爽
やかな風味があり、後味はキレが良く新鮮。
白 ピノ・グリ I.G.P デ・コトー・ド・コワフィ
21
3500
22
Pinot Gris I.G.P des Coteaux de Coiffy
平均樹齢 35 年。粘土、泥灰土土壌。手摘み。軽くピンクがかった淡いイエロー。白い花な香り。極辛口で、しっかりとした硬質なイメージで、綺麗な酸がある。アペルティフ、冷前菜から肉料理まで、白ワインが必要な場面に幅広く対応できる。
21
22

白

ゲヴュルツトラミネール I.G.P デ・コトー・ド・コワフィ
Gewurztraminer I.G.P des Coteaux de Coiffy

3500

黄金色。フレッシュなバラやライチなどのエキゾチックなフルーツの香りや白胡椒の香りも。非常に表現力豊かで、辛口よりの
ドゥミ・セックの味わい。食前酒として、フォアグラ、甘辛い料理。アジア料理、マンステールチーズ、またはデザートと一緒に。
白 シャルドネ I.G.P デ・コトー・ド・コワフィ
21
3500
22
Chardonnay I.G.P des Coteaux de Coiffy
白 シャルドネ I.G.P デ・コトー・ド・コワフィ
19
ハーフ
1900
＜ハーフ 375ｍｌ 入数 12 本＞
平均樹齢 35 年。粘土、泥灰土土壌。手摘み。輝きのあるイ少しグリーンがかったイエロー・カラー。エレガントでクラシックなスタイル。優雅な白いフルーツの香り。しっかりとしたブーケと余韻が、味覚を目覚めさせるよう。甲
殻類、魚、クリーム、パテ。
赤19
ピノ・ノワール I.G.P デ・コトー・ド・コワフィ
3500
Pinot Noir I.G.P des Coteaux de Coiffy
赤 ピノ・ノワール リゼルヴ I.G.P デ・コトー・ド・コワフィ
18
ハーフ
1900
＜ハーフ 375ｍｌ 入数 12 本＞
平均樹齢 35 年。粘土、泥灰土土壌。手摘み。レッド・フルーツ。チェリー、ラズベリーなどの新鮮なアロマに、香辛料や森の下草の香り。味わいはスムース。ローストした赤身肉、特に鹿肉にピッタリ。
【ハスミの眼】コトー・ド・コワフィの産地はいにしえの銘醸地。ほぼ無名の生産地ですが、畑と葡萄の持つポテン
シャルは相当高い。注目されてない分、価格と味のバランスに優れ、そういう意味ではまさに「お買い得」。
HASUMIWINE

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Haute-Marne 西欧

Imported by Hasumi Wine

（I.G.P オート・マルヌ）
ル・ミュイ・モンソジョネ Le Muid Montsaugeonnais

２０２３年ヴィンテージより→「いにしえの銘醸地を復活」
この品質の高さには、驚きを感じずにはいられない
オート・マルヌ県 Haute-Marne、ヴォー・ソ・オービニー村。 行政区的にはシャンパーニュ地方。ディジョンから北東に 42 キロと、場所的にはブルゴーニュに近い。
9 世紀頃、ラングル Langres の司教は、オービニーAubigny の丘に、修道院を建てるように
僧侶のグループに依頼した。 修道僧達は、資金確保の為、すぐにブドウの木を育て始めた。
モンソジョン一帯は、ワインの最も重要な供給源となった。
1595 年にラングル市によってモンソジョン城が破壊されたにもかかわらず、この修道院のブドウ畑は何世紀にもわたって重要なままであり、その地域でのワイン生産の独占権を維持していた。
しかし、産業革命と交通インフラの発達とともに、フィロキセラがこの地域に持ち込まれ、葡萄は破壊され、ワイン生産は停止。
一世紀後の 1989 年に、モンソジョン騎士団の要請により、ドミニクとイザベル・ベルナールが中心となり、地元の人々の協力のもと、葡萄畑を再興することになる。以前は「県名表示」の VDP ド・ラ・オートマルヌであったが、2009 年から「地理的表示保護ワイン」の、I.G.P 認定を受けている。彼らは Aubigny、Montsaugeon、Rivière les Fosses の 3 つの村に、約 10 ヘクタールの葡萄畑を開墾。1995 年に Chatoillenot 村に約 2 ヘクタールを追加。

年
NV

色
泡
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ヴァン・ムスー・ド・カリテ ブラン・ド・ブラン・ブリュット シャルドネ
4200
Vin Mousseux de Qualite Blanc de Blancs Brut Chardonnay
シャルドネ 100%。シャンパーニュ地方由来の伝統製法。エレガントで優雅な泡立ち。繊細な味わい。
全体に丸みがあり、酸味とミネラルが良く調和している。

22

白シャルドネ I.G.P ド・ラ・オート・マルヌ
4000
Chardonnay I.G.P de la Haute Marne
シャルドネ 100%。年と共に進化する高貴で複雑なワイン。若いうちは新鮮でフルーティーな風味。数年後、成熟して丸みを帯びる。口中で、ふわりと浮き上がる。

20

赤

ピノ・ノワール I.G.P ド・ラ・オート・マルヌ
4000
Pinot Noir I.G.P de la Haute Marne
芳しいラズベリーを思わせる香り。鮮やかな色合い。きめ細やかなタンニン。充分しっかりとした味わいがあり、シルキーな口当たり。酸味と果実味も、なめらかに上手く溶け込んでいる。

【ハスミの眼】

歴史が示すように、この地はワインの生産に最適である。フルーティーでエレガントなスタイルを目指して、いつも最高のワイン生産を追求している。スマートでクール。ここのワインって、カッコイイ！

HASUMIWINE

34

La BOURGOGNE 西欧（シャブリ）

Imported by Hasumi Wine

マルセル・セルヴァン Marcel SERVIN ＜プライベート・ワイン＞
さ いじゅ うよ う こ き ゃ く「最重要顧客限定」プライベート・シャブリ
シャブリは、フランソワ・セルヴァンさんの、プライベート・ワインをご紹介しています。1654 年から続く老舗。長期熟成向きで、落ち着きのある、優雅で繊細なワインを造りだします。
蔵元マルセル･セルヴァンの当主、フランソワ自身が畑から醸造まで全てにおいて手がけるキュヴェ。蔵元の通常のワインとは別に畑を選別。さらに良質のぶどうのみ選び出して、セルヴァン家のプライベート・ワインとして造られています。このワインは、フランス国内でもごく限られた重要顧客のみに分けられる逸品です。ただの｢お客さん｣ではなく、重要なパートナー・「顧客」として認められた方のみに分けられます。世界中でも、輸出は日本の当社だけ。ワインにかける情熱とポリシーを共有するものとして特別に分けてもらう事に！！本物のシャブリをおさがしですか？ それなら一度このフランソワのシャブリをお楽しみ下さい。グラン・クリュからノーマルな畑まで、多彩なセルヴァン・ワールドをお楽しみいただけます。
（プライベート・ワインの総生産本数；20000 本） （総生産本数；250000 本 白；33 ヘクタール）
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考

ブルゴーニュ ピノ・ノワール プライベート
4500
Bourgogne Pinot Noir Private
シャブリのアペラシオンの東側のピノ・ノワール 100％。標高の高い台地、白い石が豊富な土壌。
きれいなルビー・レッド。チェリー、さくらんぼ、レッド・ベリーの新鮮なアロマ。鼻孔をくすぐる、ハーブ、白い花のニュアンス。非常にバランスが良く、飲み飽きしない。
赤 イランシー プライベート
176800
Irancy Private
ピノ・ノワール 96%、セザール 4％。イランシーはシャブリより南西に約 15 キロ。人口 600 人。樽熟成 1 年半
から 2 年の長期樽熟成。明るく濃密感のある紫赤色。よく熟した赤い果実のアロマ。果実味とタンニンのバ
ランスに優れる。酸がきれいで細やか。そしてしなやかなフィニッシュへ。堅固で十分な飲みごたえ。鹿などのクリーミーさのある肉質に Good!
白 ブルゴーニュ シャルドネ プライベート
20
4500
Bourgogne Chardonnay Private
シャルドネ 100％（南向き及び、南西向きの畑のみ）。このワインは当主フランソワ・セルヴァン氏が、来日時に得たインプレッションより、特別に日本オリジナルで仕込んだワイン。1 級畑モンテ・ド・トネルの隣。標高が高い
台地、丸い白い石のテロワール。手摘み。50％ステンレス・タンク、50％古樽。輝きのある黄金色。奥底から反射するグリーンの光線。香りはミネラリー、エレガント、白い花の芳香。オレンジのヒントがよりフレッシュさ、エレガントさを増す印象。味わいはシトラス、白桃のような白い果実。後味はフレッシュ。そして厚みのあるリッチさ。よく熟したフルーツの香味があり、口中での余韻の持続も素晴らしい。まろやかで繊細な、ワンランク上質な味わいです。鳥料理、アンドゥイエット、シーフード、
淡水魚、オイスター、エスカルゴなどなど。
白 シャブリ プライベート
225400
Chablis Private
白 シャブリ プライベート ＜ハーフ 375ｍｌ 入数 24 本＞
21
ハーフ
3200
22
Chablis Private
シャルドネ 100%。0.8 ヘクタールをプライベート畑としてセレクション。年産平均 5000 本。31 年樹齢、手摘み。
ステンレス・タンク。このプライベート・ワインは、他のプルミエ・クリュの畑と同じ土壌。地つづき、畑の傾斜、向きも同じ。以前は「Les Pargues」という一級畑であった。セルヴァン家、ドメーヌ物のシャブリとの差は歴然で、香りが非常に高いレベルに仕上がっています。また、味わいに厚みと構成力があり、ミネラル感が充実しています。シルキーでき
めの細かい舌触りは、上級ワインと共通。酸味がやわらかく、ドライ・フルーツの香味がある。
白 シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ セレクション・マサール
22
7000
Chablis Vieilles Vignes
Selection Massale
シャルドネ 100%。0.58 ヘクタール。手摘み。樹齢 45 年。50％の樽熟成。優良クローンではなく、野生品種を、一つの区画に数種類、雑多に植える。その区画を MASS としてとらえ、様々なタイプのブドウ樹から、様々なキャラクターを得、そして新しい一つの「創造物としてのワイン」を生み出す手法、マサール。病気の発生具合、熟成時期の違いなどから手間が多く、昔から知られた手法だが、やっているところは少ない。セルヴァン家では
1960 年代から、この手法に取り組んでいる。ミネラルが充分。上品でリッチ、アロマティックでバランスも良い。
22

赤HASUMIWINE

35

年

色

22

白

ワ イ ン 名シャブリ 1er Cru ＜モンテ・ド・トネル＞ プライベート
Chablis Premier Cru

21

白

白

20

白

Montée de Tonnerre

備考

8500

Privateシャルドネ 100%。平均 38 年樹齢。0.16ha。グラン・クリュ畑の「ブランショ畑」から、道をはさんですぐ東側の畑。ソフトでエレガントな味筋に仕上がる。はっきりとしたミネラル、豊満さのあるフルーツ・フレーバー。1er の畑では、「最も洗練された最高の畑」との呼び声が高く、いつも大人気。
シャブリ 1er Cru ＜ヴォークパン＞ プライベート
8500
Chablis Premier Cru

21

参考上代

Vaucoupin

Privateシャルドネ 100%。平均 48 年樹齢。ステンレス・タンク。輝きのあるソフトなイエロー。口中での余韻が長く、温かみのある印象。まろやかな味わいがあるワイン。シーフード、クリーミーなソース、鶏肉のお料理などに合わせて。
シャブリ 1er Cru ＜ヴァイヨン＞ プライベート
8500
Chablis Premier Cru Vaillons Private
シャブリ 1er Cru ＜ヴァイヨン＞プライベート （ハーフ 375ｍｌ ） ハーフ
5000
Chablis Premier Cru

Vaillons

Private

入数 24 本シャルドネ 100%。樹齢 30 年。0.58ha。年産 3500 本前後。ステンレス・タンク。ミネラル感が高く、充実しています。シルキーでキメの細かな舌ざわり。上品な後味がしばらく続き、清楚に消える。甘味と旨み、香りに複雑さを感じる。欧米ではモンテ・ド・トネルの評価が高いが、食材の旨味を引き出すことに秀でた日本
人には、この「ヴァイヨン」が特にあっているように思う。シルキー、酸、ミネラルが繊細で、余韻も秀逸。
白 シャブリ G.C ＜ブーグロ＞ プライベート
21
15000
Chablis Grand Cru Bougros Private
0.23ha。平均樹齢 33 年。2 年から 10 年のオーク樽で 100%熟成。淡い黄色で、グレイの光が反射。軽くトーストしたオークのアロマと、花や柑橘系の果物の香り。新鮮でシャープな柑橘類や、オークの風味があり表情豊かで複雑な印象。丸みのある、長めのフィニッシュ。シャブリのグラン・クリュをもっとも良く表現する畑。
白21
シャブリ G.C ＜レ・プリューズ＞ プライベート
15000
Chablis Grand Cru Les Preuses Private
シャルドネ 100%。0.69ha。年産 700 本前後。平均樹齢 40 年。ステンレス・タンクとオーク樽。新樽比率は年により決定。リッチな花の香り。ミネラリーでバランスが良い。アプリコットのような香味も。非常に長い熟成を見せる区画。
白 シャブリ G.C ＜レ・クロ＞ プライベート
21
15000
Chablis Grand Cru Les Cros Private
シャルドネ 100%。0.2ha。年産 1000 本前後。平均樹齢 36 年。100%オーク。新樽比率は年により決定。
100%オーク。グラン・クリュのベストな畑。とても複雑でスケールの大きな印象が男性的なイメージ。幾重にも感じる香りと味わい。濃密でたっぷりとした蜂蜜のようなニュアンスがある。
NV 甘 ラタフィア・ド・シャブリ プライベート 16 度
8000
口 Ratafia de Chablis Private
シャブリ、アペラシオン内のシャルドネ 100％。手摘み。ぶどうジュース 70％とアルコール度数 45.5 度のマー
ル・ド・ブルゴーニュ 30％（シャブリの葡萄より造られた）から造られる。さらにシャブリの熟成に使用したオーク
樽にて 12 か月樽熟成。伝統的なスタイル。まさにシャブリづくし。アペリティフに、デザートに。チョコレート、アップルパイ・・・。ドライ・フルーツやベリーの甘酸っぱいアロマ。ヘーゼルナッツや、はちみつの余韻があり、贅沢な逸品。
NV 甘 ラタフィア・ド・スリーズ（さくらんぼ） プライベート 17 度
9000
口 Ratafia de Cerise Private
ヨンヌ県、サン・ブリ産のチェリー100%。ジュラ紀の石灰岩（キンメリジャン）の畑に植わっている。100%手摘み。優しくプレス。70%がチェリーのジュースで、30%がチェリーブランデー（オー・ド・ヴィー）。ブルゴーニュ産オーク樽で熟成。アペリティフやデザートに。メロン、ハム、フォアグラ、アップルパイ、ナッツ、チョコレートケー
キ。深く濃いルビーレッド色。濃厚で甘い、贅沢なチェリーの香り。スムースで良く熟した豊かな味わい。
【ハスミの眼】セルヴァン氏いわく、これがクラシックな味筋の本物のシャブリ。濃密でまろやか、繊細でパワフル。
この伝統のプライベート・シャブリに出会えたことは、本当に幸運であった。

HASUMIWINE

36

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ジュヴレ・シャンベルタン）

フィリップ・ロシニョール Do.Phillippe ROSSIGNOL1976 年、彼が創業した蔵元です。ワイン造りは、お姉さんが結婚した縁で、ジョセフ・ロティで勉強したとのこと。とにもかくにも、彼の醸すワインは、強いタンニンが特徴。ビッとしたピノがお好きな方に、ぜひお奨めしたいスタイルです！
プラス、深緑の森の下草、森のキノコ、野イチゴがたっぷり熟したような果実味。血のしたたるような肉を連想させる。お食事をしたときに味わうバランスの良さは、Phillippe Rossignol のベーシックな造りの哲学がしっかりと伺える。雰囲気がただよう、長期熟成型。スタイルのあるワインに仕上げている。
年
21

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ブルゴーニュ シャルドネ
6500
Bourgogne Chardonnay
シャルドネ 100%。淡いイエロー。果実味と酸味のバランスがシーソーのように楽しく、バランスの良いワイン。まるでメリーゴーランドのような楽しく明るい酸味と、甘酸っぱいミネラルの効いた味わいが、口いっぱいに広がる。例えるなら、セルヴァン家のシャブリにあるような蜜っぽさがあり、きれいな酸味とのハーモニーが楽しい。

コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
8500
Côte de Nuits-Villages
シャルドネ 100%。平均樹齢 20 年。アリエ産樽（新樽 50％）で、16～20 か月。しっかりとしたゴールデン・イエロー。粘性十分。しっかりとした樽のニュアンスは、良くこなれて溶け込んでいる。杉のような印象も香りにある。はじけるような新鮮な葡萄の
果実と、森のイメージを伴う奥深さ。フランス料理を支える、しっかりとしたワインに仕上げている。皮目パリッと、魚介、タイ、ヒラメ、スズキ、クリーム、キャビア、魚介のダシ。
20 白 マルサネ
8600
Marsannay
シャルドネ 100%。平均樹齢 20 年。アリエ産樽（新樽 50％）で、16～20 か月。やや濃いめのレモン・イエロー。芳しい樽のほのかな香り。温かみがあり、バナナなどの南国的な香味もうかがえる。丸みのある酸をバックに、ミネラルも豊富。胡麻、中華、天ぷら、山菜のフリット、タケノコ、貝、アスパラ、イカ、鮎、小籠包、卵、鶏、軽めのバター。温度が上がると、さらに香味が良くなる。大きめのグラスで、楽しい。
20 白 マルサネ アン・ヴェルド
9000
Marsannay En Verdot
シャルドネ 100%。やや濃いめの色合い。華やかさと共に、軽いバターの香り。きれいなサマーオレンジのような香味とミネラルが充分。ボリュームもあり、長めの余韻も好ましい。バター風味の牡蠣、キノコ類。
20

白【ハスミの眼】
ブルゴーニュでは世代交代が進むが、ここは彼が一代で築き上げた蔵元だ。なにもないところからのスタートには、かなりの苦労があっただろう。しかもこの蔵元では、飲み頃にならないとワインを蔵出ししない、伝統のスタイルにこだわっている。彼のような生粋のブルギニヨンに出会えたことが、代えがたい幸せであり、いつも背筋が伸びる。お気軽ではなく、こんなワインこそ紹介したい。

HASUMIWINE

37

年
21

色
赤

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ブルゴーニュ コート・ドール ピノ・ノワール
6500
Bourgogne
Côte-d’Or Pinot Noir
ピノ・ノワール。すがすがしい香りの中に、濃くしっかりとした味わいが潜む。グラン・ヴァンの雰囲気がただようワイン。バランスの良い、芯がしっかりとした味わいは、Phillippe Rossignol のベーシックな造りの哲学がしっかりと伺える。とにもかくにも、彼の醸すワインは、風格のある香味が特徴。ビッとしたピノがお好きな方に、ぜひお奨めしたいスタイルだ！

13

赤

コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
Côte de Nuits-Villages

9000

21

赤

マルサネ
8600
Marsannay
ピノ・ノワール 100%。やや硬質な香り。骨格をしっかりと感じる酸味。直線的で、なめらかなミネラル感じ。フィリップ・ロシニョー
ルのワインに共通するすがすがしさがある。細やかなタンニンが溶け込み、つややかで強めの味わいが、満足感抜群！
17

赤フィサン アン・タブリオン ヴィエイユ・ヴィーニュ
9000
Fixin EnTabellion
Vieilles Vignes
ピノ・ノワール 100%。つややかな紫。湧き立つような果実と、秋や冬を思わせる枯葉のような香り。粘りのある酒質。甘く舌を湿らす。少し鉄、酸味。熟成には、まだ足りない感じが若々しい。その感じが白身魚にも、よく合いそうなイメージ。

16

赤ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ
15000
Gevrey Chambertin Vieilles Vignes
針葉樹林の木の香り。味わいは香りとはうって変わり高貴な食卓に通された様な凛とした、たたずまい。
洗練されたスタイル。飲み進むにつれ、すこぶる長熟である強さがうかがえる。絹のように細かなタンニンがビッシリと詰まっている。このワインの余韻には、くらくらと悩殺される。赤身の肉、血の香り、きのこ、秋冬の食材に。

ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ＜エストゥルネル・サン・ジャック＞
24000
Gevrey Chambertin Premier Cru Estournelles Saint-Jacques
ピノ・ノワール。標高が高く、後ろの渓谷からは、冷たい風が吹く。南東向きの日当たりの良い畑。深みのあるルビー色。すがすがしい空気に包まれた、深い森の印象。時間の経過とともに、複雑な香りがどんどんでてくる。
きれいな果実味が非常にエレガント。うまみ、温かみ。硬質でしっかりとした骨格。口中に残る余韻には、気品がある。
13 赤 ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ ＜レ・コルボー＞
24000
Gevrey Chambertin Premier Cru
Les Corbeaux
グラン・クリュ、マジ・シャンベルタンの北側の畑。マジの畑の傾斜より、ほんの少し北東向き。土壌はほぼ同じ。
超パワフル！辛い！強い！キノコ、マッシュルームのような香り。よく光の届くような森のイメージ。パワフルでありながら、エレガ
ントで透明感があるのはキメが細かい証拠。本当に安心しておすすめできる一級品。
16

赤HASUMIWINE

38

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ニュイ・サン・ジョルジュ）ドメーヌ・シャンタル・レスキュール Domaine Chantal LESCURE「テロワールに魔法をかける男」 フランソワ・シャベリアからの贈り物
フランス・ブルゴーニュ地方、ニュイ・サン・ジョルジュの村に本拠。完全有機栽培、アグリカルチャ
ー・ビオロジックを実践する蔵元。カリテ・フランス認承。1975 年、マダム・シャンタル・レスキュールが創設したドメーヌです。除草剤をはじめ、化学物質を一切使わずに畑作業を行っています。健全なブドウを育て、畑には春になるとブドウの木の間にツバメが巣を作りヒナを育てる場面も多々見られます。これは畑において健全な生態系が保たれており、ヒナに与える虫たちも元気に生息している証拠です。1996 年からマダムの遺志を継ぎ、醸造をとりしきるフランソワ・シャベリア氏に言わせると、「ビオロジーで作業を進めるのは健全な畑でポテンシャルを保ち、次世代に伝えていくのは、我々の義務である。」
そして「健全ですばらしい品質のワインを造ろうと思ったら、必然的にビオロジーになるという考えに基づいている」。産み出されるワインは、毎年のように評価が向上。“常にエレガントさを” “テロワールを尊重し、時間と労力をかけて”と語るムッシュの言う通り、ワインには骨太のしっかりとした酸味とミネラル分を骨格に、そこにエレガンスさがきちんと加わっています。素晴らしく、美しい宝石達は、クロ・ド・ヴージョ、ニュイ・サン・ジョルジュ、ヴォーヌ・ロマネ、シャンボール・ミュジニー、ポマール、ヴォルネ
イに輝きがちりばめられています。コルクはタンニンとクオリティーに影響すると考え、1 本抜きのものを選別しています。もちろん熟成用の樽も、木を育てる森と、樽造りの職人にこだわり選びぬいています。（生産本数；70000 本 赤；17.64 ヘクタール 白；0.36 ヘクタール）
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
白 ブルゴーニュ シャルドネ セレクション******
Bourgogne Chardonnay Sélection
シャルドネ 100％。シャブリ近郊の畑より。借りている畑だが、シャンタル・レスキュールのチームにより、栽培・収穫・テーブルでの選果・柔らかくプレス・自然酵母などなど、メソッドはドメーヌ物と変わらない。古樽（４年）で１２か月、シュール・リー。ノンフィ
ルター。2017 年フレッシュでしっかりとした骨格のあるミネラル。フローラルのアロマが素晴らしい。
白 コート・ド・ボーヌ ＜ラ・グラン・シャトレーヌ＞
21
8000
Côte de Beaune La Grande Chatelaine
シャルドネ 100％。1.5 ヘクタール。30 年樹齢。はじめに芳しい樽香が挨拶し、その樽の感じは、しだいに柑橘系のフレッシュな
香りと花の香りの裏側にかくれます。その後ナッツの香りに変化する。バック・ボーンがしっかりとしエレガンスで素晴らしい仕上がりです。長期の熟成にも耐え、その過程で「栗」のニュアンスが出てまいります。
白 コート・ド・ボーヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ ＜ル・クロ・デ・トプ・ビゾ＞
21
8000
Côte de Beaune Vieilles Vignes Le Clos des Topes Bizot
0.65 ヘクタールの区画に、上質なシャルドネと少しのピノ・ブランを 2000 年に植えた。白亜質、粘土質土
壌で東側斜面に位置。日当たりの良い区画。トプ・ビゾはピノ･ノワールに良い畑として有名だが、この区画には白葡萄が良いとシャンタル・レスキュールでは判断した。白葡萄の適正を見極め、素晴らしいワインを造るところが面白い。まるでヴィオニエかゲヴュルツを思わせるような、厚みのあるボリューミーな香りが特徴。味わいはフルーティーさと共に、たっぷりとした果実味がある。後味でのさわやかな酸味がさらにこのワインの印象を良くする。別キュヴェの「コート・ド・ボーヌ ラ・グラン・シャトレーヌ」と比較するなら、こちらはより豊満でボリューム感がある。
【ハスミの眼】 しっかりとした骨格。それを中心にミネラル、酸、旨みが幾重にも取り巻く。上質で高級感漂う酒質は素晴らしいの一言につきる。1998 年に出会った時、彼は「シャンタル・レスキュールを、ブルゴーニュ No1 にする」と言っていた。いまだにその意欲は衰えを見せない。もうとっくに一番ですよ！

HASUMIWINE

39

年
**

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ブルゴーニュ シャルドネ ラ・ラント・ジロン セレクション****
Bourgogne Chardonnay La Rente Giron Sélection
アペラシオンは「ブルゴーニュ」になりますが、ワインの本質ははるかに上質です。しっかりとした明るいイエロー。
レモンや白い花の香りが最初にあり、時間の経過とともに豊かな樽の香りや、ブリオッシュの芳しい香りも。味わいはクリーミー
で、焼き栗を思わせる。美しいミネラルは、エネルギーに満ちている。液体から、「オーラ」を発散しているかのようだ。
**

白

ムルソー
*****
Meursault
シャルドネ 100％。45 年樹齢。年間 10 ケース前後の入荷。新樽 50%。厚みのあるミネラル感。たっぷりとしたボリュームのある味わい。樽と果実味のバランス。優雅で上品。高級感、尊厳がある仕上が
り。

21

白

ニュイ・サン・ジョルジュ ＜レ・クルー・フレッシュ・ゾー＞
22000
Nuits Saint Georges Les Creux Fraiches Eaux
シャルドネ 95％、ピノ・グリ 5％。1996 年に植えた葡萄。年間 5 ケース前後の入荷。新樽 20％。澱を撹拌せずに、16 から 18 ヶ月熟成。直訳すると「新鮮な水の窪み・・・」。ミネラルが並外れて多い。樽との絶妙な調和を楽しむことができます。ノン・フィルターにて上澄みだけ抜き取り瓶詰め。そのため非常にクリ
ーミー。

21

赤

ブルゴーニュ ピノ・ノワール セレクション
6000
Bourgogne Pinot Noir
Sélection
フランボワーズのアロマが芳しく、瑞々しい。なめらかな果実味がイキイキ。ブルゴーニュのテロワールを表現するうえでの大事な二つの要素、「石灰質土壌」と「粘土質土壌」を表現。60%の「石灰質土壌」は標
高 400 メートルに連なるディジョン山地で。フレッシュさ、エレガントさを表現。40％の「粘土質土壌」はニュ
イ・サン・ジョルジュから続く茶色い粘土質土壌で、丸みとふくよかさをもたらす。

20

赤ブルゴーニュ ピノ・ノワール ＜レ・トプ・メゾン・デュー＞
6800
Bourgogne Pinot Noir Les Taupes Maison Dieu
0.4 ヘクタール。セレクション・マサール。「神の家」・・・レ・トプ・メゾンデュー。平均 45 年樹齢。100％手摘み。野性味のある香味が特徴で、ワインの骨格が非常にハッキリしている。おいしいピノのお手本。ボリュー
ム感、余韻、フレーヴァー、どれをとっても素晴らしい。

20

赤

コート・ド・ボーヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ ＜ル・クロ・デ・トプ・ビゾ＞
8000
Côte de Beaune Vieilles Vignes Le Clos des Topes Bizot
3.5 ヘクタール。セレクション・マサール。平均樹齢 50 年。木のニュアンスの樽香の後に赤い果実の香りがふんわり立ち上る、秀逸なワイン。チャーミングです。ミントの香りが少々。舌にやさしい余韻。丸みのある
澄んだミネラル。

サヴィニ･レ･ボーヌ ＜レ・ピコタン＞ セレクション
9000
Savigny-lés Beaune Les Picotins Sélection
平均 48 年樹齢。粘土、砂質土壌。川の堆積物。手摘み。自然酵母にて、20 日間発酵。フルーティーで純粋な味わいを目指している。古樽で 17 か月、シュール・リーにて熟成。ノン・フィルターにて瓶詰め。
19

赤

ボーヌ・プルミエ・クリュ ＜レ・シュワショ＞
16000
Beaune Premier Cru Les Chouacheux
粘土石灰質土壌。特に粘土質がリッチで酸化しており、赤い土壌。様々なタイプの 50 年樹齢以上のピノ。収穫は、一度に収穫するという手法 sélection massale による昔ながらの伝統手法。最初にキノコ・
森の中の香りがふっとただよう。味わうごとに豊満で豊潤。たっぷりとした果実の風味とグラマラスな厚み。
黒コショウ、焦がしたベリーのニュアンス。湿った森や樹木、複雑でふくらみのあるボリューム。シルクのようなタンニンがいつまでもいつまでも続く。「グラマーで貴品のある貴婦人」とでも。
18
19

赤

HASUMIWINE

40

年
19

色
赤

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ニュイ・サン・ジョルジュ
17000
Nuits Saint Georges
3 つの区画の葡萄を使用。レ・クルー・フレッシュ・ゾー（粘土石灰岩、樹齢 30 年）、レ・トゥイヨ（粘土質土壌、樹齢 15 年）、レゼルビュー（粘土質土壌、樹齢 40 年）。収量 35～４０hl/ha。20～30%新樽。シュール・リーにて 16 から 18 ヶ月熟成。ノン・フィルター。

20

赤

19
20

赤

ニュイ・サン・ジョルジュ ＜レ・ダモド＞
18000
Nuits Saint Georges Les Damades
1 ヘクタール。40 年樹齢。300 メートルの高標高。ヴォーヌ・ロマネ側に位置する畑。青草・イグサ・ハーブの香りが立ち上がる。とても複雑でしっかりとしたテロワールの畑なので熟成を長めにして仕込んでいます。あくまで最後までスムースで、力強くパワフルな印象です。が、しかし、常にフルーティーさと、エレガントさを保つよう表現しています。甘いタンニンも持ち味。
ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ ＜レ・ヴァレロ＞
25000
Nuits Saint Georges Premier Cru Les Vallerots
40 年樹齢。0.77 ヘクタール。若々しいルビー・レッド。深く、よく溶け込んだ樽のニュアンス + 鮮烈な湧き立つような赤い果実。酸、ミネラル、果実味が一体となり非常になめらかな味わい。透明感があり気品に
あふれる。

21

赤

21

赤

20

赤

シャンボール・ミュジニー ＜レ・モンビー＞
22000
Chambolle Musigny
Les Mombies
平均 50 年樹齢。繊細で上品、しこにシャンタル・レスキュールらしい、美しく、芯のしっかりしたニュアンスの果実味があります。
エレガントなスタイルですが、飲み進むにつれて、だんだんと味わい深くなり、血筋の良さ、素直さを感じさせます。4 樽の仕込み。
ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ ＜レ・スショ＞
限定品
48000
Vosne Romanée Premier Cru Les Suchots
高貴で豪華、包み込まれるような香り。圧倒的な果実味を持つ。このスショは、ヴォーヌ・ロマネの畑のなかでも、最高の区画だという。バラの香り。次第に森の下草、サクランボ、なめし皮。渾然一体となり、エレガ
ントでフィネスに溢れる。優雅なコク、肉付きのよい滑らかな酒体が素晴らしい仕上がり。血のしたたるような赤みの肉、鴨、トリュフ、キノコ類のソースなどにピッタリです！0.42 ヘクタール、１０年から５５年樹齢。50から 80％新樽。16 から 18 か月樽熟成。25hl/ha。
クロ・ド・ヴージョ グラン・クリュ
限定品
58000
Clos de Vougeot Grand Cru
クロ・ド・ヴージョを興した、シトー派の修道僧が、最初に開墾した南北 3 列の畑の一部。今日でも、最も良いとされている畑を、シャンタル・レスキュールは所有しています。平均 80 年樹齢で 18 ヶ月の新樽熟成。芳醇で繊細、高貴で妖艶。

HASUMIWINE

41

HASUMIWINE

42

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ショレイ・レ・ボーヌ）
フランソワ・ゲ François GAY「8 代ずっと変わらない・・・だってこの味が好きだから」頑固一徹、ゲじいさんが紡ぐ、正直なワイン＊コルトン・グラン・クリュ ルナルドの畑
きちんと耕してあるのが、フランソワ・ゲ氏の畑。この時期（2 月）は、畑に自然の空気を取り込み、畑に生気を送り込むために、必ずこうしなければならないと言う。年産 900 本のみの
極上品です。
「隣の畑は、何もしてないね？」・・「ああ、あっちは法律上のグラン・クリュ畑」と、そっけない。
ショレイ・レ・ボーヌに本拠を置く造り手・フランソワ・ゲさん。彼は７代目となる職人肌のヴィニュロンです。奥様のマドレーヌさん、8 代目のパスカルさんとの 3 人の運営。彼のワインは、華
美な装飾がなく、「伝統的で普遍的な美しさ」を感じることができます。昔からの伝統を重んじる造りですが、味わってみると、現代でもなぜか古めかしさを感じない。静粛な「美」であり、いつの時代にあってもやすらぎを覚えるような、そんな時代とともに価値が落ちることのない存在であると認識できます。力強さと、繊細な果実味との融合が素晴らしい。
9 世代続く伝統のマセラシオン・ショー。最初の発酵は 7 度くらいでの低温発酵、次に最高 35 度まであがるような発酵をする秘伝
が、ムシュー･ゲのワインをかたち造ります。まさにこれは職人の仕事です。構成の頑固さを最大限に表現したムシュー・ゲのワインは、若くして味わう時にも今の良さを十分に味わえます。またブルゴーニュでは数少なくなりましたが、自身の地下蔵で飲み頃になってから出荷するという姿勢を、基本的には貫いています。バック・ヴィンテージのストックが豊富で、時々そのワインを飲む機会に恵まれますが、１０年、２０年経っていたとしても、新鮮さ、あでやかさを失うことがない、本物の「古酒」であることに驚かされます。
年

色

ワ イ ン 名

参考上代

備考

ブルゴーニュ・アリゴテ
4500
Bourgogne Aligoté
アリゴテ 100％。平均 60 年樹齢。生産本数 1500 本。ショレイ・レ・ボーヌの隣の畑。
初めライムのフレッシュな香り。次第にオレンジのような南国的な、温かみのある香りが出てくる。フレッシュでミネラリー。透明感、ふくよかさや厚みもある。
ハモ、白焼き、ジャンボンペルシエ。
白
ペルナン・ヴェルジュレス
21
12000
Pernand Vergelesses
シャルドネ 100％。マセラシオン・ペリキュレール。果皮から十分に旨みや様々な成分を抽出。2、3 年樽で 6 か月ほど寝かせる。特別にオーダーした、アカシアの樽を一樽だけ使う、他の蔵元にはない独自性がある。蔵元いわく、「アカシアの樽で熟成させると、ワインに華やかな芳香をまとわせることができるという。しかし使いすぎて、ワイン自体を変えてはいけない。アカシア樽はオーク樽よりも気密性が高い。そのため中に入れたワインは成長しない」とのこと。
きれいな樽のニュアンスを持つ香り。華やかで十分に柔らか。いわばピュリニーのように繊細。そしてふっくらとした後味に続く。
白
ボーヌ プルミエ・クリュ ＜レ・トゥロン＞
18
14000
Beaune 1er Cru Les Teurons
シャルドネ 100％。輝きのあるストロー・イエロー。香りはスミレの可憐なベールをまとい、奥に少し焦がしたような香りを放つ。
酒質にトロミがあり、骨格がしっかりとしている。味わい深いワイン。
22

白【ハスミの眼】
ショレイの村に、フランス国内でもあまり見かけないが、すんごい造り手がいるとのうわさを聞きつけ、やってまいりました。
初めて会った時には、日本には絶対に出荷しないと言われました！鷹のような鋭い眼が、ホントおっかない印象でした。
個人のお客様を中心に、オランダとイギリス以外（それもほんのちょびっと）輸出したがらないところを口説いてまいりました。
５年かかりました。素晴らしいクオリティーと複雑性、しっかりとした上品さがただよう。コルトンを筆頭に、アロース・コルトン、ラドワ、
サヴィニ・レ・ボーヌ、ショレイ・レ・ボーヌ・・・フランソワ・ゲさんの描く、ワイン･アトラスを、ぜひお楽しみ下さい！
HASUMIWINE

43

年

色

21

赤

ブルゴーニュ ピノ・ノワール
限定品
6000
Bourgogne Pinot Noir
ピノ・ノワール 100％。20％新樽。平均 50 年樹齢。元はショレイ・レ・ボーヌとして生産していた畑だが、行政機関の通知により、突然の格下げとなった。だいたい 30 年周期で、アペラシオンの見直しがあるとのこと。蔵元いわく、「ショレイを造っていた時と、特になにも変えていない」。味わい、風味からして、まさにお買い得感満載のピノ！

ワ イ ン 名

参考上代

備考

17

赤

ラドワ
10000
Ladoixピノ・ノワール 100％。硬質でしっかりとした骨格がある。すがすがしいチェリーやラズベリーの風味も。

17

赤

ショレイ・レ・ボーヌ
7800
Chorey-lés-Beaune
ピノ・ノワール 100％。明るいレッド・ベリーに、清涼感のある香り。味わいは、ハツラツとした果実味のな
かに、ゆっくりと広がる旨みがある。葡萄木の樹齢は 60 年。甘酸っぱさ。時間の経過とともに深まる、余韻を充分楽しんでこそのフランソワ・ゲ。

17赤サヴィニ・レ・ボーヌ
9000
Savigny-lés Beaune
ピノ・ノワール 100％。サヴィニらしい繊細さのなかに、旨みが凝縮。新緑、甘い芳香。しっかりとした果実
味と清涼感。ムッシュ・ゲのメッセージを読み取ることができる。

17

赤サヴィニ･レ･ボーヌ プルミエ・クリュ＜レ・セルパンティエール＞
12000
er
Savigny-lés Beaune 1 Cru Les Serpentieres
ピノ・ノワール 100％。「泉を何時間もさがす蛇」という名のワイン。曲がりくねった畝が、登りの傾斜に連なっているところから、そう連想される。捜し当てた泉には、それはそれは、素晴らしい果実が実っていました。力強さ、旨みがバラバラに主張するのではなく、ワインのなかに渾然一体となって溶け込んでいます。いつも優しい、しなやかな味わい。きれいな酸味。正統派。

**

赤ボーヌ プルミエ・クリュ ＜レ・ペリエール＞*****
Beaune 1er Cru Les Perrieres
ピノ・ノワール 100％。ペリエールは石とか採掘場の意味。しなやか、フェミナン、パルファン。鹿。

17

赤アロース・コルトン
13000
Aloxe Corton
ピノ・ノワール 100％。真紅の色合い。清涼感をともなうベリーの香りに、奥底から漂う充実した皮のニュ
アンス。若々しい果実。細やかだが、まだ強いタンニン。温かみ、ボリュームのあるアルコール感。時がたっても新鮮さを失わない、素晴らしい酒質。

20

赤コルトン グラン・クリュ ＜ルナルド＞
28000
Corton Grand Cru
Renardesピノ・ノワール 100％。わずか 9 列の畑。年産 900 本。18 ヶ月樽熟成。柔らかい味筋。赤いフルーツ
系のあまずっぱさ。新鮮感があり、バランスの良さが、きわだっています。ワイン全体に、どこかハーブのニュアンスがあります。非常に奥深い風味。この畑の前の石垣にすわり、アリゴテと簡単なお肉のサン
ドイッチかなんかを食するのが、もっともブルゴーニュ的だと、ゲさんは言う。

HASUMIWINE

44

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ムルソー）

ドメーヌ・シャヴィ・シュエ Domaine Chavy-Chouet

年

色

NV

泡
白

22

白

21

白

ムルソーに本拠を置く蔵元。畑は、ムルソー、ピュリニー、ヴォルネイ、サントーバン、ポマールを所有し、合計 15 ヘクタール。
ムルソーと、ピュリニーに起源を持つ古い家族により、代々受け継がれてきた。現在は Hubert ユベー
ル（6 代目）と Romaric Chavy ローマリック・シャヴィ（7 代目）により運営されている。白ワインの新樽
比率はおよそ 25％。赤は、基本的に白ワイン用に数年使用した樽を使い、新樽は使わない。
ワ イ ン 名
参考上代
備考
クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン
欠品****
Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
シャルドネ 100％。0.5 ヘクタール。ピュリニー・モンラッシェ村近郊の若木（樹齢 7 年前後）を主に使用。樽
熟成 18 ヶ月。その後 2 次発酵。ドサージュは少量。キメ細やかで多めの泡立ち。シトラス、リンゴ。バランスが良く、純粋なクレマン。芳しい樽の風味が健在で、クラス感のある重厚な味わいに仕上がる。

ブルゴーニュ・アリゴテ レ・マレショー
5200
Bourgogne Aligoté Les Maréchaux
綺麗でなめらか、透明感がある。味わいまろやかで、豪 華で活 気 がある。ライムなどの柑 橘 類 や黄 色 い果 実の香 り。
上 品 で、明 るい酒 質 に富んでいる。

21

白

21
22

白

ブルゴーニュ・シャルドネ ＜レ・フェメロット＞
6500
Bourgogne Chardonnay Les Femelottes
推奨ワイン
6000
シャルドネ 100％。 3 ヘクタール。平均 40 年樹齢。10％新樽。10 ケ月樽熟成。グラン・クリュの「ル・モンラッシェ」にほど近い畑。繊細な酸とミネラルは、クオリティーの高さをまとい、新鮮さとコクが同居している。この高品質さは隠しようがない。ブリオッシュ、バター、白バルサミコ、白子、フォアグラ。

ブルゴーニュ・シャルドネ ＜レ・ソソ＞
6500
Bourgogne Chardonnay Les Saussots
シャルドネ 100％。平均 40 年樹齢。天然酵母による発酵。フレンチオークによる樽熟成。
リンゴのようなフレッシュさ、軽いライムのアロマを備えた明確なブーケ。繊細な酸、硬質でエネルギーに満ちたパワフルな酒質。
バランスが良く、また落ち着いている。グラン・ヴァン感の風格が、たっぷりと表現されている。
22 白 ムルソー ＜レ・ナルヴォー＞
23000
40 本
Meursault Les Narvaux
シャルドネ 100％。0.5 ヘクタール。平均樹齢 60 年。20％新樽。12 か月樽熟成。粘土、石灰、小石からなる土壌。丘の最上部の畑で、傾斜がきつい。柔らかく、そして激しい活力がある。甘美で、美しく繊細な仕上がり。
白い果実の香りや、トーストしたアーモンド。味わいには強いエネルギーがある。
22 白 ムルソー ＜レ・グラン・シャロン＞
25000
56 本
Meursault Les Grands Charrons
粘土が多い、東向き中腹の斜面。
ムルソー ＜レ・ヴィルイユ＞
Meursault Les Vireuils

25000
25000

11 本
35 本

【ハスミの眼】
写真映りを異様に気にするローマリックは、かなりのナルシストだと見た。この蔵元さんはシャンタル・レスキュールの、フランソ
ワ・シャベリアさんの紹介です。フランソワのところでも、良いムルソーを造っているのですが、いかんせん量が少ない。2 番目に美味しいムルソーの生産者で、だれか知っている人はいないか・・・そして紹介していただいたのがココです。
ワインはけっこう固い感じで、だいぶ無口な印象。でもその奥に、キラッと光るものがありそう・・・そんなイメージの味筋です。白ワインにおいては、樽の出具合がバツグンです。畑のラインナップも良く、何しろ生産者が若い。向上心があり、自分をプロデュースしようという意
思がありあり。今まさに力強く、上昇中！
HASUMIWINE

45

年

色

参考上代
23000

備考
55 本

ムルソー ＜カス・テット＞
Meursault Casse Tetes
シャルドネ 100%。0.6 ヘクタール。45 年樹齢。20％新樽。12 か月樽熟成。集中力があり、パワフルで活気がある。香りと味わいが多層的。その繊細さ、ワインを貫くコンセプト。フレームと優雅さがあり、まさにムルソーの多面的なテロワールの性格が、にじみ出ている。繊細、構造、優雅さ。
22 白 ムルソー ＜クロ・デ・コルヴェ・ド・シトー＞ モノポール
25000
58 本
Meursault Clos des Corvées de Citeau Monopole
シャルドネ 100％。1 ヘクタール。平均樹齢 65 年。20％新樽。12 か月樽熟成。シトー派修道僧が開墾した、AC ムルソー中心部に位置する畑。高い石垣により、風雨から守られた畑は、一日中暖か。ムルソーでは最も早く開花が訪れるという。粘土質のリッチな土壌。バター、トースト、柑橘系のアロマ。豊かで甘美な味わい。
22 白 ムルソー 1er Cru ＜レ・シャルム＞
38000
6本
Meursault 1er Cru Les Charmes
シャルドネ 100％。0.3 ヘクタール。平均樹齢 70 年以上。1943 年に植えた区画。20％新樽。12 か月樽熟成。ピュリニー・モンラッシェとの境に位置する畑。粘土石灰質土壌。良く熟成するワイン。濃縮感がある。官能的なフローラルなアロマ＋ナッツのイメージもある。豊満な酒質、骨格も素晴らしい。
21 白 ムルソー 1er Cru ＜ジュヌヴリエール＞
32000
1本
Meursault 1er Cru Les Genevrieres
シャルドネ 100％。0.15 ヘクタール。平均樹齢 70 年以上。1945 年に植えた区画。20％新樽。12 か月樽熟成。丘の中腹の畑。非常に岩が多い。小さく、凝縮した葡萄が収穫できる。エレガントで傑出したミネラルがある。柑橘、ハチミツ、ハーブ。豊かで溌剌。際立つ上質さがある。
22 白 ピュリニー・モンラッシェ ＜レ・ザンセニエール＞
26000
86 本
Puligny-Montrachet Les Enseignéres
シャルドネ 100％。1 ヘクタール。平均樹齢 65 年。20％新樽。12 か月樽熟成。「レ・ザンセニエール畑」は、道路をはさんですぐ上の斜面に、特級畑のバタール・モンラッシェと、ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェがあり、村名ピュリニーとしては最も恵まれた畑とされる、素晴らしいロケーションに位置。引き締まった骨格は、緊張感がある。白桃、洋ナシ、たいへん優れたバランスを持ち、長期熟成に耐える構成やパワーを持つ。
21 白 サントーバン 1er Cru ＜レ・ミュルジュ・ダン・ド・シアン＞
26000
5本
22
Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien
26000
23 本
シャルドネ 100％。0.17 ヘクタール。平均樹齢 30 年。20％新樽。12 か月樽熟成。石灰質の多い土壌。白い小石に覆われている。きれいな酸を持つ、上質で繊細なワイン。フローラルで、スパイシーさも。女性的なエレガントさ。
21 白 ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ ＜シャン・ガン＞
40000
11 本
Puligny-Montrachet 1er Cru Champs Gain
22
40000
24 本
シャルドネ 100％。0.3 ヘクタール。平均樹齢 50 年。20％新樽。12 か月樽熟成。急斜面の頂上に位置。石灰質が多い。フ
レッシュで活気がある。よく熟した香味。
22

白

ワ イ ン 名ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ ＜レ・フォラティエール＞
40000
20 本
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatieres
シャルドネ 100％。0.3 ヘクタール。平均樹齢 50 年。20％新樽。12 か月樽熟成。この畑は丘の中腹にあり、完全に東向き。粘土質石灰岩。急峻で岩盤が露出。豊かで贅沢。品があり肉付きが良い。オイリーで、ローストした
アーモンドや、ハチミツのような香味がある。
21 赤 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ＜ラ・トープ＞
6500
Bourgogne Pinot Noir La Taupe
推奨ワイン
6000
ピノ・ノワール 100％。 2 ヘクタール。平均樹齢 70 年。10％新樽。10 か月樽熟成。
ポマール城の隣にある、古木が植わる区画。赤いフルーツのアロマに溢れ、構成も十分丸みがある。なめらか
で柔らかい。
17 赤 ヴォルネイ ＜スー・ラ・シャペル＞
26000
12 本
Volnay Sous la Chapelle
21
26000
83 本
ピノ・ノワール 100％。 0.1 ヘクタール。平均樹齢 10 年。20％新樽。10 か月樽熟成。Sous la Chapelle「教会の下」の畑。粘土砂利質。フルーティーでしなやか。女性的で、エレガントなスタイル。酒質にやわらかみと、すこしトロっとした印象も。例えるなら、よくすった墨のよう。黒い果実と、少しの革のような香り。
赤ポマール
プルミエ・クリュ ＜レ・シャンラン＞
21
25000
81 本
Pommard 1er Cru Les Chanlins
ピノ・ノワール 100％。 1er リュジアン畑に隣接。非常に急峻で岩が多い。ミネラル感とパリッとした張りがある。高貴な香り、フレ
ッシュな果実味が魅力的。なめらかな味わいが 1 級品。
22

白

HASUMIWINE

46

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（シャサーニュ・モンラッシェ） High Environmental Value (HVE)

フェルナン＆ローラン･ピヨ Fernand & Laurent PILLOT２０２３年ヴィンテージより→「一流を旅する」
ブルゴーニュの貴婦人。伝統で描く、上質な時間。
シャサーニュ・モンラッシェに本拠。1890 年より 6 世代に渡りワインを造り続ける。高い
名声は祖父のフェルナンから飛躍的に伸び、そして現当主のローランになりその地位を確実なものにしています。
そして現在、息子のアドリアンも加わり、さらに意欲的な取り組みが行われています。
家族経営で、祖父母から祖父母の兄弟にいたるまで、親戚一同すべてがワインの造り手。きれいで、美しいワイン造りが共通しています。現代の醸造技術を尊重しつつ、あくまで伝統的製法。仕込む彼らのワインは、ゴー・ミヨ・ル・ヴァン、ギ・ド・アシェット、ブルゴーニ
Aujourd’hui など、専門家の間ではのきなみ高い評価を受けています。目を見張る、すばら
しいバランス力。酸の位置とボリューム、上質なミネラルの感じ方・・・すこぶる長い余韻が特徴。シャサーニュ・モンラッシェの地を中心に、多彩なワイン達が綺羅星のように輝いています。
総生産本数；65000 本 赤；8.86 ヘクタール 白；6.17 ヘクタール年色

ワ イ ン 名

参考上代

21
22

白

22

白

**

白

サントーバン プルミエ・クリュ ＜サンティエ・デュ・クル＞*****
er
Saint-Aubin 1 Cru Santier du Clou
シャルドネ 100%。傾斜がきつい畑で、割れやすい石灰質の土壌。新樽のニュアンスが、ワインに良く溶け込んでいる。ややとろみがあり、酒質に厚みがある。ミネラル感がしっかりとあり、骨太な印象。なめらかな味わい、上質な酸とあいまって、素晴らしいバランスを見せる。

**

白ピュリニー・モンラッシェ ＜ノワイエ・ブル＞*****
Puligny-Montrachet Noyers Brets
シャルドネ 100%。ノワイエ・ブルの区画は、グラン・クリュ畑・バタールからほど近い。新樽は 25％ほど。
夏まで熟成させる。平均樹齢 25 年。0.5ha。粘土石灰質で、フラットな畑。白い花の記憶を呼び覚ます。そこにバニラ、シトラスの芳香。ピヨ・・・前菜、魚、甲殻類、トリ、クリーム・ソースに。

**

白

ムルソー・プルミエ・クリュ ＜レ・カイユレ＞*****
Meursault 1er Cur Les Caillerets
シャルドネ 100%。ムルソー栽培地、北の入口。ヴォルネイよりの畑。オイリーで豊か。ムルソーらしいしなや
かな樽のニュアンスに、ピヨ独特の厚みとあでやかさのあるミネラル感が、表現されています。骨格があり、長い余韻も素晴らしい。年間 120 本のみ入荷です。

4 月 12 日

ブルゴーニュ・アリゴテ
5000
Bourgogne Aligoté
アリゴテ 100%。手摘み。マロラクティック発酵。シュール・リーにて 8 から 10 ケ月。輝きのあるクリーム・イエロー。ピーチ、シトラス、白い花のアロマ。清涼感あふれる香り。クリーミーでまろやかな味わい。
果実味、きれいな酸味と澄んだミネラル。新鮮な桃、ハム、サラミ、ひらめ、オイスター、魚貝の盛り合わせ。
エスカルゴ、カエルに！
ブルゴーニュ・シャルドネ
6500
Bourgogne Chardonnay
シャルドネ 100%。シャサーニュ・モンラッシェの若木を中心に。蓮見ワインだけのオリジナルです。シトラス
系のかぐわしい香り+さっぱりとした樽のかぐわしさ。果実味が豊かで、清楚なミネラル。まろやかな味わい
で、このヴィンテージも秀逸な仕上がり。

【ハスミの眼】
一番のお薦めは？どのワインが一番好き？よく聞かれます。そりゃ全部ですよ。そして状況によってそれぞれを選びます。
皆おいしいですし、造り手さんの顔がぐるぐる頭の中をめぐります。でもコッソリ選ぶとしたら、ココのワインかなー。

HASUMIWINE

47

年
**

色
白

ワ イ ン 名

参考上代
*****

備考

**

白

シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ ＜レ・ヴェルジュ＞*****
Chassagne-Montrachet 1er Cru
Les Vergers
0.86 ヘクタール。新樽 40％。非常に硬い石灰質の土壌。熟した洋ナシの香り。リッチでファットなボリュームが口いっぱいに広がります。そして特徴は、すばらしい酸とその酸の位置。しっかりと酸を感じながらも表面にいすぎず、しっかりと味わいの骨格になっております。時間と共に変わる香りと、表現に出てくる複雑性がテロワールをしっかりと感じさせます。

**

白シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ ＜モルジョ＞*****
er
Chassagne-Montrachet 1 Cru Morgeot
シャルドネ 100%。0.49 ヘクタール。新樽 40％。強くたくましく永遠に続く余韻、レ・ヴェルジェとは相反する表現力のテロワールです。レ・ヴェルジェがエレガントな女性ならばモルジョは強く、かつエレガントな男性です。複雑な柑橘系、そしてバニラのアロマ。ピヨ・・・シャサーニュ・モンラッシェを確かに感じたい
なら、この畑のものをお奨めしたい。

シャサーニュ・モンラッシェ
Chassagne-Montrachet
シャルドネ 100%。偉大なるシャサーニュ・モンラッシェのテロワールをしっかりと感じさせる満足感たっぷりの白。こちらもさすがの酸の位置。まったりとやさしい口当たりとボリューム。その酸と、澄み切ったミネラ
ル、ふくよかな樽のバランス。キリリとして、豊満さを感じさせる王道。

シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ＜レ・フェランド＞****
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Fairandes
シャルドネ 100%。このキュヴェは、蓮見オリジナルです。フェランドはモルジョ・エリアの一部。ちょっと面白い畑で、いくつかのア
ペラシオンの表記が許されている。「モルジョ」あるいは「フェランド」、「モルジョ-フェランド」、「ブードリオット」、「モルジョ-ブードリオット」などと示される。ふくよかさ、厚みがある。クリーミーでバターのニュアンス。海老、カニ、ホタテ、ヒラメ・・・。
** 白 シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ ＜シャンガン＞*****
er
Chassagne-Montrachet 1 Cru Champgains
シャルドネ 100%。繊細さ、エレガントさを特に表現しいている。なめらかな味わいがあり、シャサーニュ一級畑の特徴を体現するよう。
**

白

白

シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ ＜ヴィド・ブルス＞*****
Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide-Bourse
0.44 ヘクタール。新樽 50％。グラン・クリュ畑、バタールより、道をはさんで数メートルにある畑。小さい
石灰質の小石。力強くマスキュランな印象。そして繊細、非常にリッチでいて、デリケート。丸みのある柑
橘系、そして花の香り。
素晴らしいできばえです。ピヨ・・・甲殻類、ロブスターなんかに最高！

白シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ ＜グラン・ルショ＞*****
Chassagne-Montrachet 1er Cru Grand Ruchot
背後に岩場を抱え、シャサーニュの中でも標高が高い。プルミエ・クリュの中でも、最も格が高い。ミネラ
ル、酸、ボリューム、洗練さなど、すべてが高次元で融合した、最高の味わい。

HASUMIWINE

48

年
20
21

色
赤

ワ イ ン 名
参考上代
備考
コトー・ブルギニヨン
4600
Coteau Bourguignons
ガメイ 80％、ピノ・ノワール 20％。シャサーニュ内の畑（3 つの区画）より、とても古い葡萄木（1950 年
代、1960 年代）。10 ヶ月ほど古樽で熟成させる。芳しいバラの香りに、厚みのある赤いフルーツの香味。酒質は非常になめらかで抜群。ローラン・ピヨのお父さんのフェルナン氏は、毎日このワインを２本空けるという。年齢もあり、さすがに飲みすぎかなということで、毎日１本に減らしてもらい、空いた樽を日本向けに。内容をさらにブラッシュ・アップし、充実させた。
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
6500
Bourgogne Pinot Noir
ピノ・ノワール 100％。シャサーニュ・モンラッシェの若木葡萄と、ポマール近郊でとれる葡萄を使用。蓮
見ワインだけのオリジナルです。明るく美しい色合い。しっとりと、なめらかな味わいが上質なピノ。レッド・ベ
リー系の香りは、華やぎがある。きれいで繊細な味わいが魅力のピノ。なめらかでスムース。赤身の鳥獣肉（少し鉄分を感じるような）に最高！
サントネー ＜レ・プラロン・ドゥスー＞
10000
Santenay Les Prarons Dessus
ピノ・ノワール 100％。綺麗で華やか。明るく美しい、華やぎのある香り。口中にさっぱりとした印象がある
ハーブのニュアンス。
ローラン・ピヨの笑顔と、爽やかな風が吹くブルゴーニュの畑の風景が目の前に現れる・・・

22

赤

22

赤

21
22

赤

シャサーニュ・モンラッシェ ヴィエイユ・ヴィーニュ
12000
Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes
ピノ・ノワール 100％。45 年から 50 年樹齢。6 つの区画からなる。胡椒、レッドカラント、木の香りが程よい。最初は穏やかで素朴な印象だが、すぐに構成がかなり強く、はっきりとしていると気付く。やはり赤身の鳥獣肉によく合うだろう。

18

赤

ヴォルネイ
Volnay14000
50 年から 60 年樹齢。5 つの畑からなり、粘土が多い土壌で、ワインは重厚なものに。15 か月樽
熟成。新樽比率は 33%。デリケートな構成。屈強さ、エレガント、丸み、なめらかさ、フレッシュさ・・・
色々な顔をのぞかせる。果実味、柔らかい樽のニュアンスが食欲をそそる逸品。

18

赤ボーヌ・プルミエ・クリュ ＜ブシュロ＞
15000
Beaune 1er Cru Boucherottes
ピノ・ノワール 100％。40％新樽。18 か月熟成。なまめかしいルージュ。芯まで色濃く、深みがある。
香りは瑞々しい赤い果実。松のような香り、少し焦がしたような樽のニュアンスも少々。口のなかで広がりを見せる味わい。うまみが強く、丸みしっかりとしたタンニン。骨格がしっかりとした、強い印象がある。

HASUMIWINE

49

年
**

色
赤

16

赤

16

赤

ワ イ ン 名

参考上代
*****

備考

ポマール ＜タヴァンヌ＞
Pommard Tavannes
ピノ・ノワール 100％。ポマール栽培地の北の入り口に位置する畑。手摘み。0.8 ヘクタール。粘土石
灰質土壌に多くの酸化鉄。15 か月樽熟成（新樽比率 33％）。強い赤紫色。ワインのふちまでしっか
りとした色合い。芳醇なブラック・ベリー、様々なスパイスの香り、またスパイシーなアロマ。みずみずし
い酸味、たっぷりとした果実味。口中に含むと、ビシッとした強さ。野山を連想させる香味。鴨、鳩、ラム肉などに良くあいそう。
ポマール・プルミエ・クリュ ＜クロ・ド・ヴェルジュ＞
18000
er
Pommard 1 Cru Clos de Verger
ピノ・ノワール 100％。ポマール村の中心より、北側に位置する畑。より濃密で硬質。上質でエレガントなスタイル。力強さと繊細さがうまく同調し気品にみちた香味となっている。

ポマール・プルミエ・クリュ ＜シャルモ＞
Pommard 1er Cru Charmots

20000

赤

ポマール・プルミエ・クリュ ＜リュジアン＞
26000
Pommard 1er Cru Rugiens
26000
ピノ・ノワール 100％。ポマール村の中心より、南側に位置する畑。で最もエネルギッシュで、高貴な注目すべき最高の畑。ポマールのグラン・クリュ。80％から 100％新樽で 18～19 か月。輝きのあるルビーで、たいへん濃いダーク・パープル色。細かな外気温に気を配りながら熟成。ラズベリーのフレーバーは時間の経過とともに胡椒のニュアンスも。ずいぶん強い。まろやかな樽のニュアンス。しなやかで上質な味わい。肉厚で酒体が大きい。きのこ、深い森・・。ピヨ・・・シルキーな味わいは、カモ、狩獣に最高です。
08
マール・ド・ブルゴーニュ オー・ダージュ 47 度
20000
Marc de Bourgogne Hord-d’Age 700ml
389 本製作の限定品。ピノ・ノワールの搾りかすを蒸留。
11 年の樽熟成を経て、2020 年 12 月 10 日にボトル詰め。
うっとりとする上品で芳しい香り。ふくいくたる後味。
16
17

入荷未定
フィーヌ・ド・ブルゴーニュ オー・ダージュ 43 度****
Fine de Bourgogne Hord-d’Age 700ml
161 本の内、96 本の入荷。シャルドネ 50％、ピノ・ノワール 50％。樽の底にオリとともに残ったワインを蒸留。12 年樽熟成。
2011 年 8 月 27 日ボトル詰め。上質で洗練された香りがあります。
--

NV

白
甘

ラタフィア・ド・ブルゴーニュ 17.5%度
9000
Ratafia de Bourgogne 700ml
20 か月樽熟成。フィーヌ・ド・ブルゴーニュと葡萄果汁（シャルドネ）より作製した甘口。ディジョン市の公的な場のアペリティフとして使用されています。
食前、あるいは食後に。よく冷やしてそのまま、あるいはスパークリングなどと割ってもおいしい。

HASUMIWINE

50

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine（サントネー）

ドメーヌ・ジャン・マーク・ヴァンサン Jean Marc VINCENT「良い色を見なさい。良い香りをかぎなさい。
良いワインを飲みなさい。」
星付き御用達、一流の証

サントネーに本拠を置く造り手さん。“ブルゴーニュは複雑でなければならない”（BOURGOGNE WINE MUST BE
COMPLEX!）ワインの生産者としての歴史は 16 世紀にさかのぼるという恐ろしく歴史のあるドメーヌ。それゆえに所有している畑もサントネーの中では一流中の一流。1997 年に受け継いだ現当主、ジャン・マーク・ヴァンサン氏と奥様アンヌ・マリーの創り出すサントネー。曽祖父から脈脈と続くそのクオリティー。
１４世紀に建てられた地下カーヴには、これだけ？？と思う量しか樽がない。
「reduce oaky taste」とジャンは言い、樽香の強さ、バニラっぽさは、エレガントとクオリティーに欠けたワインだと否定している。
これは、ハスミワインの造り手達に共通している。他のドメーヌは、アロマティックでソフト、一見エレガントに感じてしまうワインを造るが、ボクはそうしないと言うジャン。ひいおじいさんの時代から受継ぐ複雑性と凝縮感、エレガンスさ。ヴァンサン家のワインはゆっくり、じっくりと味わうタイプ。飲み進むにつれ、時間の経過とともに、香味が素晴らしい向上を見せます。
白ワイン・・・小さいかごで手摘み。350L の樽で、自然酵母にて発酵。15%新樽。18 ヶ月、樽の中でかき混ぜずに、ゆっくりと熟成させる。清澄なしで瓶詰め。
赤ワイン・・・小さいかごで手摘み。320L の樽で、自然酵母とセレクトした酵母で発酵。新樽 25％。年により異なるが、40％から 70％は房のまま発酵する。期間は 18 か月。樽の中でかき混ぜずに、ゆっくりと熟成させる。清澄なしで瓶詰め。

地元の 3 つ星ランムロワーズをはじめ、数々の星付き御用達。
（総生産本数；21000 本 所有畑；6 ヘクタール）
年 色
ワ イ ン 名参考上代
21 白 ブルゴーニュ シャルドネ
8600
Bourgogne Chardonnay
0.31 ヘクタール。樹齢 18 年。新鮮なミネラルが沢山。優雅であでやかな酒質。
果実の充実さがあり、甘みを感じる。

21

白

21

白

備考

モンタニー 1er Cru
14000
Montagny Premier Cru
2 つの畑、Montagny 1er cru “l’Epaule” と Montagny 1er cru “Le creux de Beauchamp” の畑より。35 hl、平均樹齢 40 年。すっと立ち上るアプリコット香りがアロマティック。オレンジの皮やハチミツの香りも上品です。樽の香りは、やや甘さも併せ持つ。味わいはフレッシュ。そしてストロング。口中でしっかりとした持続。
オークセイ・デュレス ＜レ・ゾテ＞
17000
Auxey-Duresses Les Hautès
1 ヘクタール。樹齢 80 年。茶色を帯びた、石灰質土壌。石灰岩の小石が沢山。軽い土壌。
芳しい新鮮な樽の香り。まったりとしたクリーミーな辛味が特徴。

【ハスミの眼】
彼の創り出すサントネーは、フランスのキャヴィスト（酒屋さん）にも、なかなか出回らない。地元の 3 つ星ランムロワーズをはじめ、パリのル・サンク、ル・ブリストルなどなど、フランス星付きレストラン御用達の銘醸ワイン。
フランス人にだけ飲ませておくのは、モッタイナイ。
HASUMIWINE

51

年
21

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
サントネー ＜レ・ポト＞
16000
Santenay Les Potets
0.35 ヘクタール。30 年樹齢。石灰質土壌と、非常に深い粘土質の土壌。表層には、石灰岩の小石が多い。カジノの目の前の畑。シャサーニュに近い土質。冬から春にかけては水分を多く保有し、夏にはとても乾燥した土壌となる。丸みのある味筋だが、酸味はシャープ。
しっかりとした骨格、ボリュームがある。

21

白

サントネー 1er Cru ＜ル・ボールペール＞
21000
Santenay Premier Cru Le Beaurepaire
0.42 ヘクタール。樹齢 20 年。石灰質土壌。石灰岩の小石が沢山。非常に、太陽に恵まれた畑。
味わいのなめらかさ、口中での持続力が非常にすぐれています。複雑性も十分です。
味わうにつれ、様々な構成要素がそれぞれ主張してくる。ワインとの会話が、非常に楽しい。

21

白ピュリニー・モンラッシェ ＜コルヴェ・デ・ヴィーニュ＞
限定品
25000
Puligny-Montrachet
Corvée des Vignes
0.25 ヘクタール。樹齢 50 年。深い粘土石灰岩土壌。ぶどうの実の中心部分を中心に搾る。新樽
40％（300 リットルの樽）で、ラッキングはしない。15 ヶ月の熟成後、軽くフィルターをかけて瓶詰め。
非常に濃厚で、あでやか。あまずっぱい高貴で新鮮な果実でいっぱい。

21

赤ブルゴーニュ ピノ・ノワール
8600
Bourgogne Pinot Noir
固いイチゴ、アンズや白コショウのような香り。きれいな酸、非常に透明感のあるミネラル。こまやかな豊富なタンニンは、飲むとスベスベするようで、上質。育ちの良さを感じ、長命。サントネーのプルミエ・
クリュを含む、若木の葡萄の特選で、非常に旨みと飲みごたえのある味わいに仕上がっています。

20

赤オークセイ・デュレス 1er Cru＜レ・ブレットラン＞
17000
Auxey Duresses Premier Cru Les Bretterins
年産 680 本。0.21 ヘクタール。樹齢 55 年。森の樹木のような香り。滑らかな果実味、渋みのバラ
ンスが良く、十分な旨味とコクがある。

20

赤

17

赤

サントネー 1er Cru＜レ・グラヴィエール＞
21000
Santenay Premier Cru Les Gravières
0.85 ヘクタール。70 年樹齢。茶色を帯びた、石灰質土壌。すがすがしいラベンダーや、空気の澄
みわたった森の香り。その後に黒い果実を凝縮した甘い香りが立ちのぼり、思わずうっとりする。
口あたりは柔らかく、滑らか。しっかりとした目の詰まった細やかなタンニン。上品で、構成力の強さをここちよく感じさせる。サントネーの畑の中で、唯一コート・ド・ニュイと同じテロワールの要素を持つ畑グ
ラヴィエール。恐ろしいくらいに長熟でパワフル。気品にあふれた味わいはサントネーとはなんたるかを思い知らされるグラン・ヴァン。脂肪の少ない赤身肉、うずら、野兎。
サントネー グラヴィテ
26000
Santenay Gravitè
Santenay 1er cru « les Gravières », Santenay 1er cru « le Passetemps », and Santenay “lesHates”の畑より、古木を特選。平均樹齢は 70 年。15hl/ha。紅茶、腐葉土、深緑のイメージを持つ香り。キメ細やかなスパイシーさ、香ばしさ。口中での持続性、甘さ。太くしっかりとした骨格は、まさにグラン・ヴァンの風格で酒体が大きい。

HASUMIWINE

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La BOURGOGNE 西欧（メルキュレイ）

Imported by Hasumi WineHigh Environmental Value (HVE)

トゥーロウ・ジュイヨ Domaine Theulot JUILLOT
メルキュレイに本拠を置く造り手。1969 年、エミール・ジョイヨ氏が設立。現当主ジャン・
クロード・ジュイヨ氏は 3 代目。奥様のナタリーさんとはブレッサン大学で若いころ出会
い、共に学んだ。農学において学士を取得。「私のワインは細やかなタンニン、特別感を思わせる、高貴さのあるフィネス。フレッシュでたっぷりとした果実感、長い余韻。それらすべてのバランスを最も重要視しています。」「いたずらに葡萄を収穫すればよい
わけではなく、いかに完熟した果実のみを選びだすかが重要だ。」
彼の語るように、そのワインはテロワールと各年代の代表ともいうべき、高品質なワイン。赤は柔らかいタンニン、厚みのあるボリューム感。凝縮感、華やかさ、果実味な
ど、どれをとっても充分で、かつ調和に優れたものがある。特にモノポールである Mercurey 1er Cru La Cailloute はこのドメーヌを代表するキュヴェ。そしてこの蔵元では、メルキュレイでは少数派だが、白ワインを多めに生産している。こちらも各々、ポテンシャルが高くお薦めだ。樽使いがうまく、過度ではなく適切な樽のニュアンスが、上手にワインに溶け込んでいる。（所有畑
11.5 ヘクタール ピノ･ノワール 72％、シャルドネ 25％、アリゴテ 3％ 総生産数 50000 本）
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
泡 クレマン・ド・ブルゴーニュ
NV4500
白 Crémant de Bourgogne
ピノ・ノワール 65％、シャルドネ 30%、アリゴテ 5%。輝きのある淡いイエロー。レモンを思わせる
柑橘系の香り。旨味は適度で、後味にほのかな苦味をともなう、やさしい余韻が楽しめる。

**

白

ブルゴーニュ コート・シャロネーズ
****Bourgogne Côte Chalonaise
シャルドネ 100％。年産 4000 本。レモンの皮、生のアーモンドの香り。辛味と酸味のバランスが良
く、キリリとしっかりしている。バターナッツのようなニュアンスもあり、かつ、透明感とのマッチングのバ
ランスが良い。貝全般、とり貝・ホタテ・白身の肉。

**

白メルキュレイ レ・シュノー****
Mercurey Les Chenaults
シャルドネ 100％。あたたかみのある黄金色。黄色い花を思わせる香りとレモン風味の爽やかな香り。ミントのニュアンス。シュガーパウダーのような味わいとレモンの爽やかな味わいが最初に広がる。
透明感のある美しい口当たり。しっかりとした直線的な辛口の味わい。厚みのある旨みは秀逸。凛とした美しく伸びる 1 本の花のよう。
【ハスミの眼】
濃密で力強い。また様々な表情を見せてくれる。ワインは明るく生き生き。この地はボーヌからだいぶ距離があるからか、まだまだ隠れた逸品の宝庫。こんなにおいしいワインがあるのにね！

HASUMIWINE

53

年
20
21

色
赤

21

赤

18

赤

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ブルゴーニュ コート・シャロネーズ
5800
Bourgogne Côte Chalonaise
ピノ・ノワール 100％。年産 4000 本。若々しいバーガンディー、澄んだルビー色。にっこりするような、
芳しいレッド・ベリーの香りが、すぐに立ち上ります。たっぷりとした果実味と、しっかりとした細かいタンニン。チャーミング、そして一本筋の通った味わいを感じるのは、酸とミネラルのバランスが良いからでしょう。果実味感の凝縮感を体現している、上質な味わいです。
メルキュレイ ヴィエイユ・ヴィーニュ
7800
Mercurey Vieilles Vignes
上記のハーフハーフ
3800

ピノ・ノワール 100％。赤いバラの花びらを何枚も重ね合わせたような、深紅の色あい。ガーネット、濃いスミレ色。酸味のしっかりとしたサクランボ（グリオット）。きれいで細やかであり、かつしっかりとした味わい
は、リッチでハツラツとして新鮮。少しいい撫したイメージ。たっぷりとした果実味が一直線にやってくる。しっかりとした辛味と細かく良質なタンニンが豊富。過度ではない樽のニュアンスが素晴らしい。
赤 メルキュレイ プルミエ・クリュ ＜レ・シャンマルタン＞
21
8600
er
Mercurey 1 Cru Les Champs Martins
ピノ・ノワール 100%｡南西向きの 1.04ha。涼しい風の通り道でなんともすがすがしい畑。チャーミングなバラ、なめらかでシックな香味。バランス、新鮮さ、やわらかみの融合。

21

赤メルキュレイ プルミエ・クリュ ＜レ・コンバン＞
8600
Mercurey 1er Cru Les Conbins
南向きの斜面で、標高は 275 メートル。ピノ・ノワール（セレクション・マサール）100%。70%は 45 年樹齢で、30%は 30 年樹齢。除草剤無し。25%新樽で、12 から 14 か月の樽熟成。黒いベリーや、サクランボのような豊満で強い香り。凝縮した味
わいに細やかなタンニン。豊満な酒体。赤身肉に最高です。
21

赤メルキュレイ プルミエ・クリュ ＜ラ・カイユウト＞ モノポール
9500
Mercurey 1er Cru La Cailloute Monopole
南から南東向きの上部の畑で、ここは単独所有になり、このドメーヌのフラッグ・シップ。新樽 30％。明るいつややかな色あい。秋、腐葉土、バニラ、カシスの香り。うっとりするような香りが、ボーヌの街の夜のにおいとでも言うのか。とろけそうな魅力にあふれていて、凝縮した旨みも秀逸。透明感のある口あたりは、恐ろしいほどクリアで美しい。そして、どんどん次々に複雑な要素が出てくる。上質なタンニンが下支え。

メルキュレイ プルミエ・クリュ ＜レ・クロワショ＞
8600
er
Mercurey 1 Cru Le Croichots
4 つの区画から成り、この不均質性は植生や樹齢も異なり、とても興味深いワインを生む。粘土質石灰岩、泥灰岩質の富んだ土壌と痩せた土壌が複雑に混ざり合う。南向き斜面。「カイユウト畑（モノポール）」の下部にある畑。平均 30 年、除草剤は使用しない。100％手摘み・果梗除去。
初めの 3 日～5 日は低温発酵。15 日間ピジャージュとルモンタージュをしながらステンレス発酵。80%
古樽 20%新樽で、12～15 ヵ月熟成。紫色を伴う深紅色。カシスやベリーなどの黒い果実をベースとした複雑なアロマ。几
帳面でいながらグルマン（食いしん坊な）。最後にきれいな酸味を残す。赤いお肉は全般的にぴったり。チーズや、エキゾチッ
クな仕立てのお料理にも良い相性を見せる。
20
21

赤

HASUMIWINE

54

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine

（プイィ・ロシェ）
ドメーヌ・デュ・クロ・デ・ロック Domaine du Clos des Rocs
「ちょっとした喜び」、「ふとした笑顔」を届けたい
プイィ・ロシェは、プイィ・フュイッセの東側。合計でも 30 ヘクタールほどしかない小さな産地。品質の高さから独自のアペラシオンを名乗り、近隣の産地とは一線を画している。
当主は「オリヴィエ・ジルー」。オリヴィエはマコネーで生まれ育つが、ワインのキャリアはローヌでスタートした。650 ヘクタールをカバーする、大きな蔵元で働いていたという。2002 年にリヨンに住む
Philippe Bérard よりこのドメーヌを購入。モノポールである「Clos des Rocs」を所有し、その畑名から「クロ・デ・ロック」という蔵元名にした。今の蔵にいるのは私だけで、農業・醸造・販売・マーケティングは、すべて一人で行っている。別にグラン・ヴァンを目指しているのではなく、飲む人に「ちょっとした幸福」が訪れるような、ワイン造りを探求している。オリヴィエ
自身は、天気の良い日曜の朝、テラスで自分のワインを飲むのが好きらしい。5.7 ヘクタールのプイィ・ロシェ、6.8 ヘクタールのマコ
ン・ロシェ。0.5 ヘクタールのプイィ・フュイッセ、0.3 ヘクタールのマコン・フュイッセ。粘土石灰質の土壌。各畑の樹齢は高く、ワインは全体にエレガントでミネラルが豊富。フローラルな香りも印象的。密度が高く、しっかりとした構造。スペックの高さは隠し切れない！
（所有畑 13.2 ヘクタール 総生産数 80000 本）

年
22

色
白

ワ イ ン 名
参考上代
備考
マコン・ロシェ アン・プレ・フォレ
6000
Macon-Loché En Près Forêt
1.61 ヘクタール。40 年樹齢。年産 12000 本。南東向き、粘土石灰質土壌。
ステンレス 90%、500L 樽 10%。11 か月樽熟成。色あいは濃いめのイエロー。新鮮な桃や、桜桃のような芳しく強い香りの立ち上がりが印象的。味わいはフレッシュでなめらか。けっこうな太っちょさんで、酒質に厚みがあるが、後味は爽快。
白 プイィ・ロシェ レ・キャトル・セゾン****
Pouilly-Loché Les 4 saisons0.75 ヘクタール。40 年樹齢。年産 4000 本。500L のオーク樽 100%。2 年から 8 年樽で、12 か月熟成。穏やかだが、百合のように甘く濃厚な香を放つ。強く発散するというよりも、グイっとなかに引き込まれるイメージ。石灰岩がふんだんにある土壌とのことで、次第に様々な香りに包まれる。細めのミネラルが綺麗で豊富。繊細でしなやか。グルマンなワインで、食事が欲しくなる。ミントや香辛料を効かせたアジアンフード、四川、アフリカ料理にも挑戦したい。
21 白 プイィ・ロシェ レ・ミュール
7800
Pouilly-Loché Les Mures
1 ヘクタール。70 年樹齢。年産 6000 本。500L のオーク樽 100%。切り立った斜面、石灰岩の小石が混じった浅く赤くなった土や岩。深さは 20cm ほど。将来の 1er Cru と言われている。2 年から 8 年の 500 リットル樽で 12 ヶ月間熟成。美しくフレッシュ。熟したレモンと甘いアーモンドの香りに、トーストしたような芳醇な香りが加わる。全体はバランスが取れており、ミネラル感を際立たせる繊細な塩みがわずかに感じられ、なめらか。ホタテ貝やスズキ、白身肉などとの相性が抜群です。
21 白 プイィ・ロシェ クロ・デ・ロック モノポール
11000
Pouilly-Loché Clos des Rocs Monopole
3 ヘクタール。85 年樹齢。年産 15000 本。東向きの素晴らしいテロワールで、日照に恵まれている。浅い土壌は石灰岩の石が混じった赤い土で構成されており、深さは 20cm ほど。洋梨の香りを伴う、力強く繊細な香りを持つ。味わいはまろやかで芳醇で、熟した果実味があり、バランスと純粋さがある。貝類、魚、その他の家禽類とクリームを組み合わせたイメージ。
22 白 プイィ・フュイッセ レ・ピエロット
9000
Pouilly-Fuissé Les Pierrotes
0.5 ヘクタール。南向きの畑。80 年以上の樹齢。年産 4000 本。500L のオーク樽 100%。
2 年から 8 年樽で、12 か月熟成。レモンなどの柑橘系の香り。リッチでしっかりとした濃密な香味。全体に繊細で美しい酒質。しなやか、エレガント、上質です。澄んだお出汁、日本料
理、天ぷら。フレンチなら、ぜひ仔牛に。
【ハスミの眼】シャンタル・レスキュールの「フランソワ・シャベリア」さんの紹介。プイィ・ロシェに、凄腕の生産者がいるという。ワインを味わってみますと、思わずガッツポーズが出ました！味わいの純粋さ、凛としたエレガントさ。
ボリュームのある濃密な魅力を上手に後ろにかくし、ケバケバしくない。
HASUMIWINE

55

La BOURGOGNE 西欧

Imported by Hasumi Wine（マコン）

ドメーヌ・シェーヌ Domaine Chéne

年
22

色
白

21

白

白

赤

1973 年創業。1995 年に現在の当主、セドリック・シェーヌ氏が参加。1999 年に共同組合を離れ、元詰めを本格化した。大幅に機材を最新型に更新。地下カーヴも併設。新樽、ステンレス
タンク、温度管理機、空気作用で動く圧搾機を導入。畑は主に La Roche Vineuse 周辺。
石の多い、粘土石灰の丘の中腹にある。現在は 45ha。栽培する葡萄の多くはシャルドネ、それにピノ・ノワール。昔ながらの有機栽培と、科学的な処理との併用、あるいは中間。農薬などの使用は、行き過ぎないようにする。シャルドネは手摘み。なるべく収穫時期を遅らせ、十分に熟すのを待ち収穫するという。毎年この地域では、最後の収穫作業になる。アロマティックで生き生きとしたワインを造ることを目標にしている。生産の 50％は国内の個人とレストラン、50％を輸出。
ワ イ ン 名
参考上代
備考
マコン ラ・ロシュ・ヴィヌーズ キュヴェ・プレスティージュ
4500
Macon La Roche-Vineuse Cuvée Prestige
シャルドネ 100％。日当たりのよい、石の多い粘土石灰質の土壌。葡萄は 100%除梗。澱とともに低温
発酵・熟成。一部はステンレスで、一部はオーク樽で 10 ヶ月熟成。金色のドレスをまとい、ハツラツとした印象。芳醇な香り、そして新鮮な柑橘類の果物の香りを背景に、良く熟した温かみのあるフルーツの印象。豊かで、贅沢で、クリスピーで、ボリューミー。余韻にミネラルからくるのか、ちょっとした塩味のようなものが感じられ、味わい深い。ラングスティーヌ、仔牛、山羊のチーズ。
マコン ラ・ロシュ・ヴィヌーズ フュ・ド・シェーヌ
5500
Macon La Roche-Vineuse Elevée en Fût de Chêne
シャルドネ 100％。日当たりのよい、石の多い粘土石灰質の土壌。葡萄は 100%除梗。澱とともに低温発酵・熟成。オーク樽で 11 ヶ月熟成。しっかりとした樽のニュアンス。あまり香りが前に出すぎると、葡萄由来のかぐわしいアロマを消してしまう。このワインはバランスが高い目線で保たれている。フルーティーで、ミネラ
ル感や酸味も上手に表現。提供してすぐにリッチな香りと新鮮な南国フルーツの香り。そしてスパイスがだん
だんと感じられ、ジューシーで、美食で、豊か。
サン・ヴェラン ラ・グラン・ヴィーニュ キュヴェ・プレスティージュSaint Véran La Grande Vigne Cuvée Prestige
シャルドネ 100％。

ブルゴーニュ ピノ・ノワール フュ・ド・シェーヌ
Bourgogne Pinot Noir Elevée en Fût de Chêne
ピノ・ノワール 100%。シルキーな舌触り。ジビエに。

【ハスミの眼】ワインは全体に非常になめらかでコクがある。口中での酸味の感じ方もスムース。非常に芳

しく、表現力豊か。毎年のコンクールでは、審査員によっては「マコンらしくない・・・」とされることもあり、地域一番の評価を得るか、あるいはビリになることもあるとか。蓮見ワインでは、いつも最高の評価ですけど！

HASUMIWINE

56

Le BORDELAIS 西欧

Imported by Hasumi Wineマルゴー

クロ・デュ・ジョゲイロン Clos du Jaugueyron
クロ・デュ・ジョゲイロンは、ＡＯＣマルゴーを構成する 4 つの村のひとつであるＡｒｓａｃ（アルサック）村に本拠を構え、アルサックとマコー（Macau）に畑を所有。現当主は Michel
THERON（ミッシェル・テロン）氏、1969 年生。1993 年に畑を購入。徐々に畑を買いたし、現在は約 7.71ha を所有しています。妻である Stephanie（ステファニー）さんが主に販売を担当しながら二人でクロ・デュ・ジョゲイロンを運営。クロ・デュ・ジョゲイロンとは、1898 年 1ha にもみたないほどの小さな畑がここに存在し、当時＜Grand
Jaugueyron>、あるいは＜Petit Jaugueyron> と呼ばれていたのがこのシャトー名の由来とのこと。1994 年の初ヴィンテージ依頼、ミッシェル・テロン氏は、マルゴーでの有機栽
培での第一人者であり、今ではボルドーの若い世代の中で最も確立された最先端を行く蔵元です。
マルゴーに新たな「発見の連続」を奏でる造り手は、爽やかな表情を見せてくれる。造りの良さ、血筋の良さが感じられる。
ミッシェル氏の哲学は、“自然”。 醸造・栽培においては常にこれを念頭に置く。ブドウからの天然酵母のみを使用することで、画一的な味のワインは求めない。ピジャージュを行い、ルモンタージュは行わない。ヴァンダンジュベールはしないので、1本の木に、15房から25房ほど実をつける。葡萄の粒が小さく、しっかりとした構成を持つ実になり、ここではそのやり方が合っているそうだ。「葡萄木に手を加えると、木が嫌がるだろ」と話してくれた。現在使用している樽は400L、300L、225Lの3種類。だんだん大きい樽に変更し、ス
トレスの少ない柔らかいタッチのワインに仕上げたい。So2はほとんど使用しないため、樽の下から澱を抜くスティラージュなどはせず、空気との接触を極力避けている。すべてのワインに共通するのは、エレガントで洗練されたスタイルだ。
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考

オー・メドック クロ・デュ・ジョゲイロン
8000
Haut-Médoc Clos du Jaugueyron
栽培面積 3.3ha。土壌は砂利質、粘土を含む砂利質。カベルネ・ソーヴィニョン53％、メルロー40％、プティ・ヴェルド7％。収量 35hl/ha。平均樹齢 15年。栽培密度7000本/ha。手摘み。醗酵はステンレス・タンクとセメント・タンクの併用。樽熟成 12ヶ月前後（新樽：25％）。
やや黒みを帯びた紫。すごく華やかな、黒系の果実の芳香をムンムンと放っています。プラムやブラック・ベリー、軽く焼き上げた感じのトースト香。味わいはスパイスやバジルなどのハーブのニュアンス。フレッシュな酸、ほどよいタン
ニン。非常にジューシーで、余韻にやさしさが表現されている。
赤 マルゴー クロ・デュ・ジョゲイロン ＜ヌ・マルゴー＞
18
13000
Margaux Clos du Jaugueyron Nous Margaux
メルロー55％、カベルネ・ソーヴィニョン45％。収量 29hl/ha。平均樹齢 20年。栽培面積 3.91ha。
土壌は砂利質、粘土を含む砂利質。醗酵はステンレス・タンクとセメント・タンクの併用。樽熟成 12～
18ヶ月 （新樽：50％）。年産6400本。栽培密度8000本/ha。手摘み。スミレを思わす上品な花の香り。プラムなどの程よく熟した黒系果実が主体。柔らかい口当たりに暖炉を思わせる煙のニュアンスが重なり、全体的にやさしい味わいへと感じさせてくれる。程よいタンニン分にナツメグなどのエピスやミントなどのハ－ブ香。まったく出すぎていない樽の香りが重なる。やさしい味わいの中に、深み、奥行きを感じる。気持ちまで優しくしてくれるような、そんな味わいのワインかと考える。☆ＮＯＵＴ（ヌー）とは、古代エジプト神話の天空の女神という意味。
赤 マルゴー クロ・デュ・ジョゲイロン
16
22000
Margaux
Clos du Jaugueyron
栽培面積 3.91ha。土壌は砂利質、粘土を含む砂利質。カベルネ・ソーヴィニョン75％、メルロー
20％、カベルネ・フラン5％。収量 29hl/ha。平均樹齢 20年。醗酵はステンレス・タンクとセメント・タ
ンクの併用。樽熟成 12～18ヶ月 （新樽：50％）。年産6800本。栽培密度8000本/ha。手摘み。カ
シスやブラック・ベリーなどのフレッシュな黒系果実が主体的。また滑らかな口当たりにプラムのコンポ－トのようなニュアンスを感じます。さらに黒コショウやシナモンなどのエピス。杉やコショウのスパイス。非
常に細やかなタンニン。時間の経過に伴い、ほんのりモカやバニラのような甘さを伴うニュアンス。皮などを思わせる動物的な香味が現れ、味わいの艶やかさや複雑さを増していきます。またこれらの要素がどれも主張しすぎずバランスよく存在しており、ブドウ本来の自然の味わいを尊重。さらにこの産地の特性をうまく表現した非常に上品な味わい。
19

赤【ハスミの眼】ボルドーで、有機栽培を志す若手にとってのアニキ的存在のミッシェル。若手醸造家やフランス中のソムリエ達にとっても、頼れる存在です。ヤン・シャーヴ、ローラン・ピヨ、J･M ヴァンサンと同様、毎年争奪戦となる
彼のワイン。
HASUMIWINE

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Le BORDELAIS 西欧（サンテミリオン）

Imported by Hasumi WineHigh Environmental Value (HVE)

ドニ・バロー Denis BARRAUD
サンテミリオンに本拠。毎年その素晴らしい色調から、この芳醇な香りから必ず話題にのぼるワインを造りだすのが、ドニ・バロー氏です。１９世紀の末に彼の祖
父が設立し、１９７１年以降ドニ・バローさんが運営する、現在３代目の蔵元です。力強く、それでいて繊細。さらに丸いテイスト。畑の仕立て、樹齢の高いぶどう
木、その熟成方法、温度管理・・・・。つやがあって、ハリがある、繊細でなめらか。飲んで美味しい本当に良いワインを造っています。氏の畑は、全部で３６ヘクタール。非常に深い砂利と心土に砂の多い地層。非常にいかした畑です。
有機肥料のみ使用し、ブドウ自身がそのキャラクターを最大に表現。
年

色

19

赤

ワ イ ン 名

参考上代

備考

ボルドー・スペリュール エモーション
3600
Bordeaux Supérieur
Emotion
下記、「Ch.ド・ラ・クール・ダルジャン」の畑から、さらに良質な 3 ヘクタールの区画を厳選したもの。通常はフランス国内の優良顧客向けに出荷しています。ハスミワインでは、毎年一定数量を買い付ける契約を結び、さらにお得な価格設定となっております。

赤ボルドー・スペリュール Ch.ド・ラ・クール・ダルジャン
4000
Bordeaux Supérieur
Château de la Cour d’Argent
この魅惑的なワインは、メルロー95％、残りはカベルネ･フランで構成。40 年樹齢が平均です。畑は、かつてサンテミリオン AC として親しまれた区画の 19 ヘクタール。200ｈｌのステンレス･タンクにてコールド･マセラシオン（6 度から 8 度）。30 日以上かけて、ゆっくりとした醗酵を行い、その後 14 ヶ月の樽熟成がはいります（一度グラヴィエールで使用した樽にて）。光り輝く鮮紅色で、チェリージャムの香りが口から鼻へ抜ける。全体として、見事な出来栄えで、柔らかなタンニンによって心地よく、しなや
かさが広がっている。後味は新鮮で、爽快感があり、香り高い。フランボワーズやバニラ、カシスの実際の気品。そして良く熟した皮のニュアンスも加わる。
14 赤 サンテミリオン・グラン・クリュ Ch.レ・グラヴィエール
6800
Saint-Emilion Grand Cru Château les Graviéres
メルロー100％。4.5 ヘクタール。平均樹齢 38～45 年。約 20 ヶ月の新樽熟成。平均年産 21000
本。99ｈｌのステンレス･タンクにてコールド･マセラシオン（6 度から 8 度）。30 日以上かけて、ゆっくりとした醗酵を行い、その後 20 ヶ月の 100％新樽熟成。やわらかで丸みのある味筋と、はなやかな香りが特徴。濃縮感が素晴らしい。飲みすすむにつれて、あたたかみが増す。シルキーできれいにこな
れたタンニン分。ロング・フィニッシュ。
13 赤 サンテミリオン・グラン・クリュ リンソランス
13000
Saint-Emilion Grand Cru Lynsolence1998 年初リリース。100％メルロー。平均樹齢 45 から 50 年。畑は全部で 2.5 ヘクタール。ヘクタールあたり 19 から 25ｈｌの収量で、年産 6000 から 8000 本。その畑は、リンソランス専用のスペシャ
ルな畑です。400 リットル木樽にて、コールド・マセラシオン。その後のマロラクティック醗酵は、100％
新樽にて 24 ヶ月です。樽の雰囲気が、ワインにうまくとけこんでいます。日本への入荷は毎年 20 ケース。希少で実力のあるサン・テミリオンのスーパーワイン。こんなにおいしいワインは、なかなかお目にかからない。アロマティックで本当にやわらかい。繊細で細かい上品なタンニン。そして濃密。リン
ソランスの命名、ラベル・デザインは娘のサンドラさん。
19【ハスミの眼】
メルローのおいしさを教えてくれたドニ・バローさん。ハリがあって艶がある。元祖スーパー・サンテミリオンのリンソランスをはじめ、世界のワイン愛好家、御用達の数々。後世に残したいワインの一つです。

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Le BORDELAIS 西欧

Imported by Hasumi Wine

（アントル・ドゥ・メール）

ベレナール&ドミニク・デュブレ Bernard & Dominique DOUBLET
当主、ベルナール・ドゥブレ氏。96 年より二人の息子さん、ジャン・トマとアレクサンダーさんが蔵元に参加。本拠地はアントル・ドゥ・メールの中心部、Saint Quentin de Baron。中世から 100 年以上続くシャトー。哲学者・政治思想家のモンテスキューの領地だったこともある。

年
22

色
ロゼ

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ボルドー・ロゼ
Ch.ボリエ・ド・ノエラン
酒販店様
2800
Bordeaux Rosé Château Borie de Noaillan
ケース発注
メルロー80%、カベルネ・フラン＋カベルネ・ソーヴィニヨン 20％。クリアーで輝きのあるロゼ色。イガミの無い、なめらかでソフ
トな味わい。フレッシュでアロマティック。赤いフルーツ。レッドベリーやラズベリー。
梅雨の時期には明るい夏の太陽を予感させる。真夏に飲めば爽やかな海辺の潮風。秋には枯葉や木枯らし。冬にはこたつや、暖炉のあたたかな火を連想させる。いつ飲んでも、様々なシチュエーションにマッチ。
白22
ボルドー・ブラン
Ch.ボリエ・ド・ノエラン
酒販店様
2800
Bordeaux Blanc Château Borie de Noaillan
ケース発注
ソーヴィニヨン・ブラン 40、セミヨン 30、ミュスカデル 30。17 ヘクタール。平均樹齢 25 年。60hl/ha。
ステンレス・タンクでの温度管理。きれいな麦わら色。口中でのしっかりとした味わい。新鮮なグレープ・フル
ーツやレモンジュースの趣きがある。
22

白

アントル・ドゥ・メール Ch.ヴィニョル
3200
Entre-deux-MersChâteau Vignol
ソーヴィニヨン・ブラン７５、セミヨン１７、ミュスカデル８。すがすがしいレモン、青りんご系の香り。苦味は少なく、酸味も丸みがあるように感じる。たいへん魅力的なアロマと抑制のある味わいのバランスが良く、温度があがってもハーブのニュアンスを持ち、茫洋としないで快活。前菜、シーフードに。

22

白ボルドー ルイジアーヌ Ch.ヴィニョル
3600
Bordeaux Louisiane
Château Vignol
ミュスカデル 40、ソーヴィニヨン・ブラン 30、セミヨン 30。ステンレス・タンクでシュール・リーにて静置。その後樽熟成。淡い黄金色に、ややグリーンが反射。ナッツやアーモンド、パイナップルやマンゴーの甘い香り。
口当たりは新鮮で活気がある。樽のフレーバーも優しいタッチで香る。

22

白グラーヴ フュ・ド・シェーヌ Ch.トゥール・ド・カラン
4600
Graves Elevé en Fûts de Chêne
Château Tour de Calens
セミヨン 70、ソーヴィニヨン・ブラン 30。新樽熟成 9 ヶ月。少し熟成が入った黄金色。澄みきった輝きのある色調。白桃や洋ナシのような、良く熟した白いフルーツのアロマ。少し炒ったアーモンド、軽いバターのニュア
ンスも。フレッシュ、まろやか。口中でしっかりとしたあたたかみが続く。あゆ、ハマグリ、アスパラガス・筍。白身のお肉料理、クリーム系のお料理まで幅広く合う。

【ハスミの眼】 細やかで飾らないワイン。心に、ふっと入り込み、共感するはず。余韻は美しく貴品にあふれる。
いつも手元に置いておけば、なんにでもあっちゃう。デュブレ兄弟の笑顔が目に浮かぶようだ・・・。

HASUMIWINE

59

年
19

20

色
赤

ワ イ ン 名
参考上代
備考
ボルドー・ルージュ
Ch.ボリエ・ド・ノエラン
酒販店様
2800
Bordeaux Rouge Château Borie de Noaillan ケース発注
メルロー74、カベルネ・ソーヴィニヨンとフランで 26。樹齢 30 年前後。55hl/ha。粘土質、石灰質土壌が混在。ここは葡萄が熟すのに、良く適している。除梗はキューヴに入れる前にすべて行う。液の循環を充分行う。ステンレス・タンクによる温度管理。３~４週間の果皮浸漬。空気圧を利用したやわらかな圧縮をおこなう。さらにボトル詰めまでに、最低 1 年間はステンレス・タンク内で、熟成させる。クラシックで落ち着いた味わ
いに仕上がっている。
赤ボルドー ルイジアーヌ Ch.ヴィニョル
3600
Bordeaux Louisiane
Château Vignol
メルロー100%。スパイシー。美しく、深みのあるガーネット。赤いフルーツや柔らかいバニラの香り。
エレガントでよくこなれたタンニン分。たっぷりとしたフルーツを感じる。

19

赤グラーヴ フュ・ド・シェーヌ Ch.トゥール・ド・カラン
4600
Graves Elevé en Fûts de Chêne
Château Tour de Calens
カベルネ・ソーヴィニヨン 62、メルロー30、カベルネ・フラン 8。おだやかな樽の香り。グラーヴらしいシダ、杉の香りがある。落ち着いた果実味、きれいな酸。まろやかな味わいが食欲を増す印象。後味にあるコーヒーのニュアンスも良い。

18

赤サンテミリオン・グラン・クリュ Ch.サンタンジュ
7000
Saint-Emilion Grand Cru Château Saint Ange
メルロー84、カベルネ・フラン 16%。石灰岩質土壌。30 年樹齢。新樽 80%、1-2 年樽 20%。
こんなにも優秀でコストパフォーマンス溢れたサンテミリオン・グラン・クリュはそうない。凝縮感にあふれ、たっぷりとした果実味。飲み込んだ充実感と言ったらハンパない。

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60

Le BORDELAIS 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ポムロール）Joseph JANOUEIX ジョセフ・ジャヌイクス
ジャヌイクス家は、1898 年よりワイン造りに携わってきたワイン一家。現在は、ポムロールを中心に、多彩なアペラシオンを所有し、活躍しています。ボルドーでは小規
模ではありますが、その分大事に大事に育て上げることを信条に、6 人家族すべて
ワイン造りに関っています。1999 年、父ジョセフから、ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
氏がこの地を引き継ぎました。伝統の職人技に、最先端の醸造法（開放式の木
樽での醗酵、マストのパンチングダウン、澱との長期間の接触、無清澄・無濾過の瓶詰め）を取り入れました。残念なことに生産量が少なく、国外では彼らのワインを目にすることはあまり多くはありません。
この希少美の結晶を、ぜひお楽しみ下さい。
写真・・右手がル・パン、左手がラ・クロワ・サン・ジョルジュの畑
La maison Joseph Janoueix est certifiée par ECOCERT depuis 2009 pour son engagement au respect dumode de production biologique. Licence n°228338P.
年

色

14

赤

ワ イ ン 名

参考上代

備考

コート・ド・カスティヨン Ch.ラ・ガスパルド
4400
Côtes de Castillon Château la Gasparde
メルロー85％、フラン 12％、ソーヴィニヨン 3％。たっぷりとした果実味と、洗練さを感じるスタイル。少しのカベル
ネ・ソーヴィニヨンがこのワインに程よい骨格をあたえ、引き締めています。時間の経過とともに、ショコラやカカオ、シナモンのニュアンスがあらわれ、豊かな果実味もあふれてきます。良く熟していて、今飲み頃です！
トリュフの風味を加えた肉料理を連想させる。

赤ポムロール Ch.ル・ガバショ
7800
Pomerol Ch.le Gabachot
メルロー60%、カベルネ・フラン 20％、カベルネ・ソーヴィニヨン 20％。手摘み。
葡萄木に新鮮な空気を与えるため、7 月の日の出時と 9 月の日没時に葉を落とす。6 月末に 1 度目のグリーン・ハーベスト
による間引きを行い、8 月中旬頃に熟し過ぎた葡萄や、未熟な葡萄を摘む。28℃に管理された温度で 10〜15 日間発酵。
新樽 80％。マロラクティック発酵あり。繊細な酸とまろやかなタンニン。皮の香りがあり、おだやかな樽のニュアンスも良い感
じ。均整がとれたクラシックな味筋。
赤 ポムロール クロ・デ・リタニ
20
14000
Pomerol
Clos des Litanies
メルロー100%。年産 4 樽（400 ケース）。0.84 ヘクタール。100％新樽熟成。希少で実力のあるポムロールのガレージ・ワイン。ポムロール、メルローの真髄とも言うべきワイン。濃厚で凝縮感のある、噛みごたえのあるこの作
品は、インクのようなルビー・紫色。大柄な甘い香りはプラム、ブラック・チェリー、ブラック・ベリーを思わせる。背景にはほのかな燻煙や木炭が感じられる。フルボディの層をなす、複雑な舌触りをもつこのワインは、毎年期待通りだ。この豊かな味わいには、トリュフ、四つ足の赤い肉、羊・牛などのメイン料理が欲しくなる。
17【ハスミの眼】
クロ・デ・リタニ。いったい誰が造っているのか見当がつかず、フランス人に聞いても、それは難しいねと言われるだけ。
猟犬のように鼻をひくつかせて、やっと見つけだしたのがココ、エリゼ宮御用達の蔵元さん。

HASUMIWINE

61

Le SUD-OUEST 西欧

Imported by Hasumi Wine

（カオール）
イザベル・レイ・オーリアット Isabelle REY AURIAT
モダンなマダムが醸す「モダンなカオール」
19 世紀中頃よりワインの生産に携わる、家族経営のドメーヌ。現在は 5 代目。女
性醸造家のイザベル・レイ=オーリアットさんが取り仕切る。カオールの一番西の区画である、「Soturac」に蔵元を構える。多くの畑は、カオールの中でも最も標高の高い位置にあり、200 メートルの高地。ロット川の東側スロープにあり、南からの太陽を享受できる、絶好のロケーション。
完全有機農法でブドウを栽培。2011 年ヴィンテージより、認証を受けている。
標高の高い畑と最長の日照時間を誇ることから、よりよい健全な状態で有機栽培に挑める。

年

色

18

赤

18

赤

ワ イ ン 名

参考上代

備考

カオール シャトー・ド・ラ・マルジョリエール
3600
Cahors Ch.de la Marjoliére
20ha。マルベック 80%、メルロー20%。平均 10 年から 12 年の若い樹齢。50hl/ha。 Lot 川右岸、南斜面の２段目の畑。粘土・石灰質土壌。収穫は通常のカオールエリアの収穫と比べて早い。これは日照に恵まれ、熟すのが早いため。
発酵はステンレス・タンクで。種や皮をゆっくりとかき混ぜながら１５日ほど。熟成はコンクリート・タンクで１２か月。ノン・フィルターにて瓶詰め。芯まで濃いパープル・カラー。赤いフルーツのアロマ、赤い果実のフレーバー。デリケートでなめらかなタンニン。後から香るハーブの香りも Good。プロヴァンス料理、トマト、魚、鶏、白身の肉に。
カオール シャトー・レ・オー・ダグラン
4600
Cahors Ch.les Hauts d’Aglan
7ha。マルベック 90%、メルロー10%。平均 30 年樹齢。 Lot 川右岸、南斜面の最も標高の高い畑。
収穫は通常のカオールエリアの収穫と比べて最も遅く、9 月末から 10 月の初頭。45hl/ha。18 ヶ月コンクリート・タンク熟成。第一声に“いい香り！”バラ、スパイス、プラム、いちじく…の香りが複雑に立ち上がる。味わいは美しく貴品に満ち溢れ、たっぷりとした果実味の後に、スパイスやカカオの様な余韻が広がる。羊、鴨、カスレ、肉詰めキャベツ、セップ、くるみ……カンタルなどのチーズにも合う。
【ハスミの眼】
誰かが張ったレッテル、「黒いワイン」ことカオール。マダム・イザベルのカオールは、旧来のカオールの印象より、ずっと洗練された、高貴なワインを生み出している。べつに黒くはないし、味にも関係ない。彼女のワインは、味わいの構成

力と果実の凝縮感、そしてなによりも余韻の美しさと貴品がある。高品質でモダン。次世代を代表する造り手さんである。

HASUMIWINE

62

Le SUD-OUEST 西欧

Imported by Hasumi Wine（ベルジュラック）
シャトー・ラ・レイル Ch.la RAYRE『ハイ・パフォーマンスな銘醸地』
シャンパーニュの造り手、モーリス・ヴェッセル家の三男、ヴァンサン・ヴェッセル氏の蔵元。ベルジュラック地区は、ボルドー市のおよそ 100 キロメートルほど東。ボ
ルドー・タイプの葡萄品種より、辛口・甘口の白ワイン、赤やロゼのワイン産地がモザイク状になり、たいへん興味深い産地を形成。トリュフ、セップ茸、野禽類など、豊富な食材に恵まれる。ヴァンサン･ヴェッセル氏はシャトー・ラ・レイルを 1999年に設立。シャンパーニュの名家モーリス・ヴェッセル（Maurice Vesselle)家の三男に生まれたのにもかかわらずこの地でワイン造りを始めたのは、彼がボルドーの国立醸造大学にワイン造りを学んでいる時の影響による。ドルドーニュ地方の造り手ですべてを手作業で行い、すべての作業をドメーヌで作業。現代における農業醸造方法も尊重し、学び、活用するが、一方で伝統的製法（たとえばシュール・リーでのエルヴァージュ）も尊重し踏襲するバランスの良い造り手。
年

色

ワ イ ン 名

参考上代

備考

22

白

ベルジュラック セック
酒販店様
3000
Bergerac Sec
ケース発注
ソーヴィニヨン・ブラン 80％、セミヨン 20％。伝統的、最高に成熟した葡萄のみ摘み取る。葡萄から多くの香りを引き出す。低温発酵・熟成。卓越した石灰岩質。モンバジャックの南に面した傾斜地に位置。色合いは黄金色。白い花の卓越した香り。ライム、グレープ・フルーツ、マンゴーのアロマ。これぞフランスのソーヴィニヨン・ブラン！！ 後からの余韻で現れるあまずっぱい爽やかな酸がクオリティーの高さを予測させる。華やかでいてさわ
やか、そしてしっかりとした満足感の高い辛口。

22

赤ベルジュラック
酒販店様
3000
Bergerac
ケース発注
カベルネ・ソーヴィニヨン 50％、メルロー50%。伝統的、自然な育成。補酸、補糖なし。卓越した石灰岩質。モ
ンバジャックの南に面した傾斜地に位置。かっちりとした辛口。甘く、元気な明るい香り。干しブドウ、焦がしたジャ
ム・・・
豊富な果実味を予測させ、パッと笑みがこぼれる。豊かな香り。フレッシュで沢山のフルーツを感じる。

20

白
甘口

モンバジャック
5000
Monbazillac
セミヨン 95％、ソーヴィニヨン・ブラン 5％。50 年超の古木より。モンバジャックの丘、南斜面。石灰岩質土壌。
新樽で 12 か月熟成。貴腐葡萄を慎重に収穫。鮮やかな黄金色。アプリコットのような新鮮な果物の香り。バ
ニラのタッチと木のニュアンスとともに、良いマリアージュを見せています。口中では丸みがあり、熟した果実の味わい。快活さがあり、フィニッシュは非常に快適。食前酒として、そしてフォアグラと一緒に楽しんでいただけます。

【ハスミの眼】
南西地方全体に言えると思いますが、価格のわりにたいへん良質なワインが豊富で、造りも丁寧です。お食事のお供にも最高で、素材の美しさを 3 倍は引き出すでしょう。

HASUMIWINE63

La Vallée du Rhône 西欧

Imported by Hasumi Wine（エルミタージュ＆クローズ・エルミタージュ）
ヤン・シャーヴ Yann CHAVE「鹿あってのヤン・シャーヴ、ヤン・シャーヴあっての鹿」
クローズ・エルミタージュに本拠を置く造り手さん。2001 年ヴィンテージより、名人ベルナールより、息子ヤン・シャーヴが受継いでいます。まじめで、ストイックな性格の持ち主です。フランス・
レストラン界での評判が高く、多くのレストラン、(パリ･ヒラマツ、ポール・ボキューズなど)に愛されています。毎年のように、彼のワインは、フランスの個人の上客、3 ツ星レストラン、アメリカ、
ベルギー、オランダなどの国々と取り合いになるほど人気があります。アシェット社刊行の「ローヌの偉大な造り手 90 人」に選出！クローズ・エルミタージュの呼称の中心に位置し、17 ヘ
クタール余りの畑を所有。除草剤を使用しないなど、自然な造りを実践。赤は伝統のシラー、少量の白はマルサンヌとルーサ
ンヌからなります。ゴーミヨ「ル・ヴァン誌」掲載など、料理人、ソムリエの評価が特に高いエレガント・ワイン。そして、ハスミでも彼のワインをものすごく高く評価しています。（総生産本数；90000 本 赤；15.7 ヘクタール 白；1.5 ヘクタール）
年 色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
白クローズ・エルミタージュ
ブラン
20
7800
Crozes Hermitage Blanc
この土地伝統のマルサンヌ 70、ルーサンヌ 30。ヴィンテージにより変化。自然酵母。6 か月樽熟成。深みのあるイエローに、グリーンの色調も。桃のアロマ。酸味の上品さと、エレガンスさ。味わいの構成の緻密さと巧みさ
は、トップクラスの味わいを証明しています。濃密過ぎない味わいのなかに、洗練させた後味をあわせ持つとこ
ろが、ヤンのワインに共通するヒントになっています。ただ、日本への入荷があまりにも少ないのが残念。ローヌをこよなく愛する人に、ぜひ味わっていただきたい。アスパラガス、ホタテ、仔牛、マツタケ、きのこ、バター。
21 赤 クローズ・エルミタージュ
6800
Crozes
Hermitage
22
シラー100％。典型的な「Chassis」つまり砂と砂利の土壌に植えられている。品種はシラー。樹齢は 18 年から 40 年のぶどう木からなる。ハツラツとした果実の旨みと、胡椒のニュアンス。そして上質なシラー本来の奥深さ、なめらかさが味わえます。香りの良さ、味わいの上品さ、バランスの巧みさがヤン・シャーヴのワインに共通です。新鮮でつややか、口中をうるおす果実味。お食事との相性が良く、いつのまにかワインを飲み干し、楽しくお食事をいただける素晴らしいワイン。赤身の肉、仔羊の背肉のグリル、ペッパーステーキ、キジのロースト。
赤クローズ・エルミタージュ
ル・ルーヴル
20
9000
Crozes Hermitage Le Rouvre
イゼール橋上の最も古いぶどう畑からの特選である。樹齢は 35 年以上。品種はシラー100％。5ha がル・ルー
ヴルの畑です。カシスの色調、強いが果実味たっぷりでまろやか。優雅な香りが広がり、まずこのワインの素性の良さがすぐに認識できます。口にふくむと、気品あふれる酸味と深みがあり、バランスの良さを感じます。後味もタップリしています。最高のポテンシャルを発揮！
18

赤エルミタージュ
30000
Hermitage
Hermitage 赤は、2 区画に位置している。ボームとペレアである。熟成は特別に造らせた、半ミュイ(約 300 リットル)の樽で行われる。ぶどうの丘は北風から守られ、日当たり良好。樹齢は 25 年から 35 年。品種はシラー。
長期熟成型のワイン。たいへん手間をかけており、赤身の肉やジビエ料理、たとえば子ウサギ、雌鹿のフィレ、
子鹿のペッパーなどに供される。ワインには、ジビエの香りが素晴らしく溶け込み、繊細な香りとともに、「幾重にもなる香りの層」をかんじることができます。ビター・チョコを思わせる強烈なアフター。
【ハスミの眼】
2004 年に取引を開始してから、何回か訪問させていただいたが、久しぶりに会った彼は、ちょっぴりふくよかになっていた。それはお互い様か。話した感じもだいぶ丁寧で丸くなり、よく笑うようになった印象だ。彼には 16 歳になる娘さんがいるが、大の日本マンガ

好きとのこと。その影響か？彼自身、日本に対する興味が、前よりはずっとあるようだ。ヤンと付き合いだして 10 数年、こんなに打ち解けて話ができるようになるとは思ってもいなかった。初めて会ったときの彼は、非常に無口でシリアス。少し怖い感じもしたものだ。そのストイックさが良いところでもあるのだが。ワインの評価は相変わらず素晴らしい。相変わらず☆☆☆付きレストランからの引き合いはひっきりなし。最近は北欧の国からもオファーが増えているという。この後すぐ、スウェーデンに出張らしい。その表情からも、充実感が伝わってくる。

HASUMIWINE

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La Vallée du Rhône 西欧

Imported by Hasumi Wine

（サン・ジョゼフ&コンドリュー）

アントニー・パレ Anthony PARET
1973 年よりワインを造り始めるサン・ジョゼフの星。初代アラン・パレ氏のあと、息子さんのアントニー・パレ氏が、後を受け継いでいます。フランスの権威あるワイン・ガイド・アシェット
において常に高く評価され、世界のワイン・コンクールでは数々の賞を受賞するまさにスター。アントニーの創り出すワインは、香り、味わい、内容が飛びぬけて素晴らしいです。一押しのお薦めです。俳優デュパルデュー、アラン・デュカス、ラ・ピラミッドなどなど、数々のトップ・レストランに愛されるサン・ジョゼフを代表する造り手。ナチュラルで素晴らしくおいしい
ワインを造ります。価格的にも信じられない品質を誇る。“すばらしいワインを造るには大きくなってはならない”と語る姿に、彼の謙虚で強い誇りと、フランス文化を代表するワインの造り手であるという信念が感じられます。彼の手のひらは、ワインと土の色で青くなっています。洗ってもおちないこの紫こそ、本物のヴィニュロンであることの証です。有機栽培を実践し、殺虫剤不使用。
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
NV
3800
泡 ヴァン・ムスー メソード・トラディショネル ＜キュヴェ・エタンセル＞
白 Vin Mousseux Méthode Traditionelle Cuvée Etincelles
シャルドネ 45、ジャケール 45、ガメイ 10。何年にもわたって蔵元と話し合い、ここに実現した特性スパークリング。ビン詰め以降を外部に委託する蔵元が多い中、メゾン・パレでは、すべての工程を自社の地下セラーで行っている。淡い黄金色の輝き。デリケートでかぐわしい香り。溢れ出すフィネスに恵まれている。まろやかで果実味が豊富。フローラル、アロマティック。あざやかで、イキイキとした活気。あたたかみのあるフルーツ。リッチでデリケート。
白 ヴィオニエ I.G.P ペイ・ドック
22＜パストレル・モワルー＞
2800
Viognier
I.G.P Pays d’Oc
Pastourelle Moelleux
高級品種ヴィオニエ 100％。ピーチ、アプリコット、やわらかな白い花の香り。たいへん上品な、すっきりとした
甘みが感じられます。新鮮な野菜、魚介、白身のお肉など。
すこーし甘味があるこのワインは、ホッと心が落ち着くワインです。
白 ヴィオニエ I.G.P ペイ・ドック
22＜パストロウ・セック＞
2800
Viognier I.G.P Pays d’Oc Pastourou sec
飲む人の多くを魅了する、高級品種ヴィオニエ 100％。10～20％の樽熟成。有機栽培。とろりとした舌触り。爽やかなボリューム感。強い果実風味が印象的です。やわらかく、白い花の香りが忘れられない、可憐なワインに仕上がっております。コンドリューのヴィオニエをラングドックに移植。
22

白

コート・デュ・ローヌ ＜ヴァルヴィニエール＞
3000
Côtes du Rhône Valvigneyre
高級品種ヴィオニエ 100%。香りが豊かで旨み・酸味のバランスが良い辛口。本来なら、サン・ジョゼフの白としても造れる畑。ボリュームと酸味、辛味のしっかりとしたミネラル。厚みのある味わい。アフターも舌の上で心地好く感じます。バランスが非常に良く、様々なお食事にピッタリはまります。

白

IGP デ・コリンヌ・ローダニエンヌ ラ・キャバーヌ・ド・ラ・ソルシエール
5000
IGP des Collines Rhodaniennes La Cabane de la Sorciére
ヴィオニエ 50%、マルサンヌ 50%。2010 年から 2011 年に植えた。肥料のみ使用。風化した花崗岩、雲母片岩。熱く乾燥した土地。「魔女の小屋」という名のワイン。除梗、温度管理のもと、コンドリューで使用した樽にて 8 か月熟成。光沢のある金色。パワフルな南国フルーツの香り。ハリのあるミネラル。川魚やまろやかな山羊のチーズに。
白 サン・ジョゼフ ＜レ･ラルム･デュ･ペール＞
21
6800
Saint Joseph
Les Larmes du Pére
マルサンヌ 100%。有機肥料を使用し、殺虫剤不使用。花崗岩、片麻岩、石英。年に応じて、100%除梗。
温度管理のもと、10 ヶ月樽熟成。よく熟した甘い果実の芳香や、ブリオッシュをイメージさせる柔らかいアロマ。
奥にスパイシーな香りも。オイリーだが、繊細なミネラルがありスムースな味わい。ソースをたっぷりとかけた、お魚料理。
22【ハスミの眼】
ワインを教えてくれた大恩人、フランスのパパの蔵元。もうお亡くなりになってしまいましたが、今も蓮見ワインの根底に流れるエッセンスは、彼の教えです。運命のワイン、そして「おいしい革命」はパレさんのワインから。
HASUMIWINE

65

年
19

色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
白 コンドリュー ＜レ･セップ･ド･ネバドン＞
11000
Condrieu Les Ceps du Nébadon
有機栽培のヴィオニエ 100％。樹木や枯葉、きのこを思わせる香りに、あまい桃や杏の香りが特徴。ト
ロッとした厚み。丸いボリュームとエレガントな余韻が素晴らしい。ブランデー・グラスのような大きいグラス
でお試しいただきますと、香りの素晴らしさにはまってしまいます。選別による手摘みで収量 25hl/ha。熟成は 50％新樽・50％ステンレス・タンクにて最低 7 ヶ月。

20

白 コンドリュー ＜リス・ド・ヴォラン＞
12000
Condrieu Lys de Volan「ヴォランの丘の白いユリ」という名のコンドリュー。新樽 100％。ヴォランの丘のヴィオニエ 100％。
本邦入荷は毎年数ケースのみ。きっとやみつきになってしまいそうな、最高のポテンシャルを持っております。香りが素晴らしく、厚みのある味わいは濃密で上品。余韻の素晴らしさに定評のある逸品です！地
力のあるワインです。デキャンタージュいたしますと、香りと味わいが豹変いたします。

NV 赤 ヴァン・ド・フランス ＜パルース＞
2400
V.D.F Palouse
シラー100％。有機肥料を使用し、殺虫剤不使用など、環境に細心の注意を払う。主に粘土石灰質土壌。手摘み。大樽と小樽の併用で撹拌せずに静置。
パレさんのシラー特有な繊細で複雑なアロマ。赤い果実や黒スパイスの香りも健在。スムースでなめらか。濃密さもあるが、非常に柔らかい上品な味筋。赤身の肉に最適。
22 赤 シラー I.G.P ペイ・ドック ＜ル・サンケ＞
2600
Syrah I.G.P Pays d’Oc Le Cinquet
ラングドック・ルーション、オック地方・エロー県。標高 250ｍの畑で栽培。サン・ジョゼフの区画にあったシラーを移植。力強く、それでいてまろやかな味わい。畑を取り囲む様々なハーブにより、一層香りを増す。
シラー100％、10～20％の樽熟成。中心までしっかりと濃い紫。かぐわしいスミレの強い香り。果実風味のしっかりとしたブーケが、口いっぱいに広がる。
NV 赤 ヴァン・ド・フランス プーレ（若鳥） （蓮見ワイン・オリジナル）
2800
Vin de France
Pouretシラー100％（ I.G.P ペイ・ドック、ル・サンケの葡萄と、コート・デュ・ローヌ・ヴァルヴィニエールの葡萄をブレンド）。そこに絶妙の樽使い（新樽と古樽で熟成）をドッキング。アラン・パレが来日した時、日本の「鳥」の味わいに感動。「ぜひ日本の鳥の肉質にあうワインを造らせろ！」ということで誕生した。ハーブと香ばしい香り。ブドウの果実に満たされます。厚みのあるミネラル。
22

赤 コート・デュ・ローヌ ＜ヴァルヴィニエール＞
3000
Côtes du Rhône Valvigneyre
有機栽培のシラー100％。フランス産オーク樽 40％、ステンレス・タンク 60％にて 6-10 ヶ月発酵熟成。
本来サン・ジョゼフの畑の区画の葡萄の若木をセレクション。成長すると、サン・ジョゼフとして販売されます。深く広がる味わい、適度なボリューム感。果実味が豊富で充実しています。バランスが良く、抑制のきいた旨み。

22

赤 コート・デュ･ローヌ･ヴィラージュ ＜イノセンシス＞
4200
Côtes du Rhône Villages Innocent Ⅵ
シラー90％、グルナッシュ 10％。平均樹齢 45 年。その昔シャトーヌフ･デュ･パプに由来する畑のワイン。現
在は政治的な理由で、ヌフの AOC から抜けるが、その分価格とのバランスからいって、かなり満足のいく
味わいに仕上がっています。大きな石がごろごろ。果実味たっぷり。しっかりとした樽熟成があり、香辛料を融かしたニュアンスが、なにか食べ物を欲します。

HASUMIWINE

66

年
20

色
ワ イ ン 名参考上代
備考
赤 IGP デ・コリンヌ・ローダニエンヌ ラ・キャボーヌ
4800
IGP des Collines Rhodaniennes La Caborne
シラー100％。いにしえの銘醸畑を先代のアラン・パレ氏が開墾し、復活させたスペシャルなワインです。
「コート・ロティ」の対岸。南向き急斜面の畑は「セイシュエルの丘」と言われています。洗練された、上品で上質なワイン。香りはチェリー、ラズベリー、新鮮なイチゴのような、フレッシュでチャーミング。味わいは、柔らかで、良く熟した赤い果実の印象。グリルした肉に最高。

赤 IGP デ・コリンヌ・ローダニエンヌ Do.ド・セイシュエル スリナイエ
12000
IGP des Collines Rhodaniennes Do. de SEYSSUEL SERINAE
600L のフレンチオーク新樽で、24 か月澱とともに（シュール・リー）熟成。年産 8000 本。畑は 2 ヘクタール強。ローマン・シラー95％、ヴィオニエ 5％。20ｈｌ/ｈａ。手摘み。有機栽培。ヴィエンヌの北、ローヌ
左岸（コート・ロティ対岸）の南向き急斜面の畑、「セイシュエルの丘」。この地域はガリア時代、紀元前300 年前よりすばらしいテロワールの畑だと知られていた。この畑は、山の中腹にあるため到達困難により、いつのまにか廃れて、木々が生い茂っていました。これら頑固な岩をダイナマイトで爆破。ブドウ畑によみがえらせました。その素晴らしいテロワールを最大に表現できるよう、ローマン・シラー「セリーヌ」を使用。この品種は、カ
リフォルニア大学の遺伝子研究の結果、ピノ・ノワールの祖先であることが、実証されているそうです。柔らかく、かつ、凝縮感のある味わいでたっぷりとした豊満なふくらみを持つキュヴェは他に類をみない。粘土質土壌に鉄が多く含まれ、一目見ただ
けでも細かい鉄粉が見えるほどのテロワールです。次から次に、さまざまな香りの要素がワインから湧き出てくる。プルーン、スミレ、赤い果実やスパイスのような香味があり、あくまでも洗練さのある、上質なワインに仕上がっています。ふくよかで芳醇。柔らかく、かつ凝縮感タップリです。このワインのポテンシャルの高さの証明です。コンドリュー、リス・ド・ヴォランの畑同様、フランス国家予算を投じての開墾。
20 赤 サン・ジョゼフ ＜レ･ラルム･デュ･ペール＞
6500
Saint Joseph
Les Larmes du Pére
サン・ジョゼフの星！フランス･シラー100％の真髄。エレガントで洗練されたスタイル。香り豊か、キメの細かい構成。有機栽培。手摘み。収量 25hl/ha。1/3 新樽、1/3 1 年樽、1/3 2 年樽にて 1418 ヶ月の小樽熟成。エレガンスさを骨格とし、サン・ジョゼフの美しさと強さを表現する。ゆっくりと味わって頂き、変化を楽しみ幾重にも重なるアントニーのメッセージを感じて欲しい。
18

赤 サン・ジョゼフ ＜420･ニュイ＞
7500
Saint Joseph
420 Nuits
420 日の夜を樽で過ごした。セリーヌという古木ローマン・シラー100％。有機栽培、2ha、収量：
25hl/ha。年産 6000 本のみの限定品。選別による手摘み。プレス前再度注意深く選別。まろやかで上品、エレガント・スタイルのサン・ジョゼフです。熟成に使用する樽は 10 年かけて造り手を見つけ、クオリティーとエレガンスさを表現するのに最適の樽です。まろやかでほんわりとやわらかい香りと、エレガンスさの表現の極地とも言えるこのワインは、しみじみとした旨みと果実味が口の中に広がります。ワインは健康な土
地と健康なブドウ、そして造り手のポリシーを表現する文化そのものであると心から思う。仔羊、タイム。
20 赤 コート・ロティ ＜キュヴェ・レスプリ・デュ・ペール＞
13000
Côte Rôtie Cuvée l’Esprit du Pére
新樽による 2 年熟成。葡萄のセリーヌ（シラーの古語）は、樹齢 45 年。花の香りと、柔らかなフルーツの香りを発散。色合いは、美しいルビー・レッド。上品で非常になめらかな味筋。モダンで快活な香味。
できれば 2、3 時間前に抜栓。16 度から 18 度。2020 年ころまでは、デキャンタージュがお薦め。小型の鳥獣、赤肉、しっかりとしたソースのマリアージュ。35hl/ha。有機栽培。片岩によるシスト土壌。大陸性の穏やかな気候。暑くて乾いた夏。完熟を見極めて、手摘み。温度調節の下の長くゆっくりと発酵撹拌。マロラクティック発酵。太陰暦による瓶詰め。
20

HASUMIWINE

67

南仏 コート・デュ・ローヌ ボーム・ド・ヴニーズ

Domaine Saint Amant ドメーヌ・サンタマン
Le domaine 蔵元紹介
ジゴンダスやヴァケラスの東、シュゼ（SUZETTE）の村に本拠を置く造り手さん。
シュゼ村のトップ生産者として定評があり、赤には「ボーム・ド・ヴニーズ」のアペラシオンが与えられている。世界中のワイン・コンクール、ワイン専門家の間では常に最高の評価をされています。赤・白とも、特にワインの香りに特徴があり、飲む人をとりこにします。畑は全部で 14ha、年産 50000 本。70％がフラン
ス国内のレストラン＆個人。30％が輸出（北アメリカ、北ヨーロッパ、日本）。1995 年にジャック・ウォルト
が取得し、現在の当主＆醸造は、娘さんのマダム・カミーユ・ノスウォルジーさん。ワイン同様、上品で繊細な人柄です。上質なワインを造り、レンジ・ローバーを自在に操るすごい人です！娘さんのエロワーズさんもドメーヌに参加しています。職人気質を持った仕事がモットー。葡萄木の高さは、グルナッシュは 1.4メートル、シラーとヴィオニエは 1.8 メートル。葡萄木の間には雑草が生えている。うどんこ病、べと病はほとんどみられない。収量は 1 ヘクタールあたり、平均 35 ヘクトリットルと低収量に抑える。収穫は葡萄がつぶれないよう、底の浅いかごを使用。手摘みで9 月中旬から 10 月中旬までの 1 か月間、猛暑の後の適切な時期を選ぶ。収穫は蔵元のスタッフのみで行い、損傷した葡萄はすべて除去。自重によりゆっくりとプレスするが、空気になるべく触れない構造のプレス機になっている。
年
色
ワ イ ン 名
参考上代
備考
白
コート・デュ・ローヌ ラ・ボリー
22
4000
Côtes du Rhône La Borry
香りが忘れられないヴィオニエ 95％、ルーサンヌ 5％。3.5 ヘクタール。標高 500 から 600 メートルの高地。
3/4 ステンレス、1/4 は 20 年たったオーク樽で熟成。15 度以下で温度管理。手摘み。30hl/ha。
ラ・ボリーはスミレのような新鮮な花の香りと、アプリコットや桃のような香り。アロマティックさがとにかく印象的です。
なんとも不思議で素晴らしい素養があります。個性のある、記憶に残る逸品です。ヴィオニエの活力と、テロワー
ルのミネラル。海の幸に、白身のお肉、チーズ、デザートにも最高です。マロラクティック発酵なし。年産 10000 本。
白
コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ ラ・タバルドンヌ
21
6000
Côtes du Rhône Villages
La Tabardonne
ヴィオニエ 90、ルーサンヌ 10。樽発酵後、シュール・リーにて 12 ヶ月の樽熟成（1/3 新樽、1/3 一年樽、1/3 二
年樽）。年産 8000 本。手摘み。25hl/ha。標高 370 から 500 メートルに位置する小さいテラス。
金色のハイライト。バニラやアプリコットのアロマ。非常に酒体の大きい、ふくよかな印象。エレガンスさと同じくらい、
ボディのあるワイン。お魚、エビ・カニ類、そしてフォアグラ、トリュフ、白系のお肉に、本当にお食事をひきたててくれそうです。チーズや、食後のデザートと一緒に。マロラクティック発酵させないため、綺麗な酸味が味わえる。
赤
コート・デュ・ローヌ レ・クラパ
21
4000
Côtes du Rhône
Les Clapas
シラー50（10～20 年）、グルナッシュ 50（20～35 年）。ステンレス・タンクにて発酵・熟成。通常は 10 月の第 2
週の遅摘み。年産 5000 本。40hl/ha。標高 500 メートルの標高が高い畑。高標高による低温、昼間の熱、遅い収穫がこの素晴らしいワインにフレッシュさと活気をもたらす。赤いフルーツ、ハーブを連想させる香り。ベリーとス
パイスがソフトに融合。きちんと引き締まった、筋肉質の印象。肉料理、楽しいお食事のお供に最高です。
赤
コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ ボーム・ド・ヴニーズ ボネリ
21
5800
Côtes du Rhône Villages Beaumes de Venise Bonelli
グルナッシュ 85（35～75 年樹齢）、シラー15（25～40 年樹齢）。12 ヶ月の新樽熟成。年産 8000 本。35hl/ha。
紫の濃い色調。綺麗な酸、品がありエレガント。おちついた香味がありクラシック。力強さ、持続力。重心が高く、パリッとした辛口。構成がしっかりとしたグラン・ヴァン。ダントル・ド・モンミライユ山脈の上空を飛ぶ鷲（Bonelli）へのオマージュ。このワインは近隣に住むイタリア人より着想を得た。イタリアのヴェネト州で赤ワイン造りに使われる伝統製法、リパッソ（Ripasso）を取り入れた。リパッソとは「元に戻す」という意味で、ブドウの搾りかすにフレッシュなワインを注ぎ入れ発酵させる二重発酵のこと。陰干しをしてレーズン状態になったブドウを絞って、果汁を取り出したときに出る搾りかすを使います。この搾りかすにフレッシュなワインを注ぎ入れ発酵させるため、エレガンスや複雑さ、豊かなタンニンとコクが生まれます。赤身のお肉や、羊に。

20

赤

コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ ボーム・ド・ヴニーズ グランジュヌーヴ
7 月新着
***
Côtes du Rhône Villages Beaumes de Venise Grangeneuve
グルナッシュ 50、シラー30、カリニャン 10、ヴィオニエ 10。赤葡萄に白葡萄のヴィオニエのタッチを加えている。
とてもデリケートでシルキーな口当たり。スタイリッシュでエレガントで繊細。ガストロノミー・ワイン。

【ハスミの眼】 ワイン全体から発散する、モダンでクリエイティブな自然なオーラにきっととりこになるに違いありません。
3 人の娘さんをはじめ、女性が蔵に多いのも「聖・愛人（サンタマン）」の特徴でしょうか。昔から、文人たちからの女性への贈り物としても記録があるそうです。
HASUMIWINE

68

Le LANGUEDOC 西欧

Imported by Hasumi Wine

（フォジェール）

シャトー・ド・ラ・リクイエール Ch. de la Liquiere「栓を抜くと、そこに太陽と風のワイン」
1960 年後半よりワインを生産。フォジェールの地に 60 ヘクタール所有。ジャン・ビダル=デュムラン氏が創業し、現在は息子さんのベルナールさんも加わる。フォジェールの土壌には「シスト」が非常に重要で、このシスト土壌がないと、フォジェールを名乗れない。彼の畑の位置は、標高 150 メートルから 400 メートルにあり、常に爽やかな風が吹いています。葡萄を過熟や病気から守り、爽やかな酸味をともなった、エレガントなスタイルのワインに仕上がる。
＜2016 年 5 月訪問＞
ラングドック・ルーション フォジェールの地。
シスト土壌がなければフォジェールの AOC が取れないと知っていましたでしょうか？シストとは結晶片岩で、雲母のような鱗片状
鉱物や、角閃石のような長柱状鉱物が平行に配列する片状組織の変成岩類の総称。石英や方解石なども多少偏平な形となり、平行に配列するようになる。構造がうすいパイ皮のように、幾重にも重なり、平行にスレート状になったもの。瓦や城を造るのに用いたりもするので見受けられる場合もあるでしょう。
Liquiere の所有する畑はフォジェールにおいても、いな、ラングドック・ルーションの中でも最も標高の高い畑を所有します（150 メートルから 400 メートルの高地）。その為、南フランスらしいサンサンとした太陽の光がいっぱいにふりそそそぎ、そして標高が高いので、澄みきった冷涼な空気が絶え間なく循環しています。写真の
私の髪の毛がボサボサなのが示す通り、常に風が吹いています。
標高が高い畑を有するというのは最大の長所は、畑の土壌が何層にも渡るため、葡萄の根が様々な地層を通ることになり、バラエティに富んだ豊富なミネラル分を吸収できること。そして太陽光を遮る障害物が無いことによる日当たりの良さ。ハーブのニュアンスをまとった冷涼な空気により、太陽がもたらす熱量とのバランスも最適になります。
年

色ワ イ ン 名参考上代

備考

NV 泡 リュニック ガズ・ド・シスト ロゼ ヴァン・ムスー
3800
ロゼ L’Unique Gaz de Schistes Rosé
グルナッシュ 50％、ムールヴェドル 50％。100％シスト土壌、標高 150 メートル。1ha、年産 3000 本のみ。アルコール 10 度前後。小さいかごで、手摘み。100％除梗、選果。輝きのある桜色。
「メソッド・アンセストラル」で造られた、発泡性ロゼ・ワイン。一次発酵の途中で、ワインを瓶詰め。瓶内には、糖分や酵母を足さない状態で発生した、自然の柔らかい泡が発生する。ブドウ由来の軽やかで繊細な甘さが瓶のなかに、閉じ込められます。繊細でやさしい細やかな泡立ちです。ほのかなフランボワーズの香り。酸味がきれいで、口中ではすっきり辛口。べたつき感はなく、さわやか＆エレガント。
22 ロゼ フォジェール シャトー・ド・ラ・リクイエール
3800
Faugères Ch.de la Liquière
サンソー50％、ムールヴェドル 35％、グルナッシュ 15％。100％シスト土壌、標高 250 メートル。
年産 55000 本。朝早めに、小さいかごで手摘み。100％除梗、選果。
90％は軽くプレスした一番搾り葡萄果汁を使用し、10％はセニエによります。フレッシュさを残す
ため、マロラクティック発酵はなし。充分にフレッシュで輝きがある桜色。いやみが無く、バランス良いロゼ。チャーミングな、さくらんぼやフランボワーズの魅力いっぱい。香りの奥にミルクキャラ
メルの香味も。アペリティフ、魚、エピスの効いたお料理。
【ハスミの眼】
まさに太陽と風のワイン・・・「freshness&fruity」と、造り手さんが何度も繰り返し話す様に、彼のワインの最大の特徴は太陽光の恵みである豊富な溢れる果実味と凝縮感 + 高い標高からくるフィネスが美しくバランスをとり + シスト土壌からくる複雑性のあるミネラル感ということになりましょう。フォジェールのワインでしか表現できない情熱と複雑味。
地域の個性を最大に出しながらエレガントで高貴なワインに仕立てる技術。テロワールと造り手の腕が見事に調和したスタイルです。多様な表情と個性を魅せる魅力的なエリア。そこには素晴らしい土壌、そしてその伝道師が存在しています。
HASUMIWINE

69

年

色

22

白

フォジェール シャトー・ド・ラ・リクイエール
3800
Faugères Ch.de la Liquière
ルーサンヌ、グルナッシュ。シスト土壌、標高 200 メートルから 350 メートルに位置する畑。手摘み。白い花の香り、口あたりはシルキーでエレガント。テロワール特有のミネラルのニュアンス。
鮎、ホタテ、アワビ、アマダイ、リードヴォーなど。

ワ イ ン 名

参考上代

備考

21

白

21

赤

フォジェール シストゥス
6000
Faugères Cistus
ルーサンヌ 60％、グルナッシュ・ブラン 20％、ヴェルメンティーノ 10％、ブールブーラン 10％。
とにかく 「美味しい！！」 “シストゥス”とは、ラテン語でシスト。シスト土壌に咲く花の名前。テロ
ワールを完璧に表現し、美しい。果実のアロマと花のアロマ。均整がとれた果実味。複雑味もたっぷりで、ボリューム感とフレッシュさのバランスが素晴らしい。ガストロノミーな味わい！！グルナッ
シュ・ブランはステンレス発酵熟成。ルーサンヌ、ヴェルメンティーノ、地品種のブールブーランは500L の樽発酵で最後にアッサンブラージュする。アペリティフ、魚介、ホタテ、子羊。
フォジェール シャトー・ド・ラ・リクイエール
3800
Faugères Ch.de la Liquière
推奨ワイン
3600
グルナッシュ、シラー、カリニャン。シスト土壌、標高 200 から 300 メートルの高地。手摘み。
古木が多く植わる畑。赤や黒い果実のアロマが広がり、十分なミネラルをともなう味わいは、力強い。アワビ、仔羊、牛フィレ、鳩。

20

赤フォジェール シストゥス
6500
Faugères Cistus
フィネス、エレガンスの体現！！ シラー60、ムール・ヴェドル 20、カリニャン 10、グルナッシュ 10。
標高４００ｍという高地の畑。シラーの凝縮感とフレッシュさをキープする為に標高の高い畑に植える。ここまで凝縮感がありながら、エレガントで貴品にあふれるラングドックのワインには、なかなか出会えない。カカオ、葉巻、ミネラル、ミントと次々にやってくる表情が味わいにも直結し、フォジェール AC を名乗るには、シスト土壌がなければならないとの理由が、腹の底から理解できる。「思わず唸る美味さ」だ。

HASUMIWINE

70

Le LANGUEDOC 西欧

Imported by Hasumi Wine

（マルペール）シャトー・ド・コワント Château de Cointes『アンヌ婦人が、手塩にかけて造る、懐かしくも、ロックなおふくろの味』
マルペールの産地は、ラングドック地方の西の端に位置し、ピレネーの支脈に広がっている。カルカソンの南西部、北にカバルデ、南にリムーの各生産地がある。Ch.ド・コワントはアペラシオンの北東部にあり、大西洋と地中海、双方の気候的な影響を受けている。石灰岩を豊富に含む土壌で、エレガンスさを備えた、バランスの良い味わいのワインを生み出している。1964 年から造り手としての生産がスタート。初代はアンドレとジャン・コワント。現在はフランソワとアンヌ・ゴロスティ
スが体制を確立している。温度管理やステンレス・タンクの材質にいたるまで、現代的技術を積極的に導入。2022 年より Vin Bio 認証。
年
色
ワ イ ン 名参考上代
備考
赤 IGP コート・ド・プルイユ シラー
酒販店様
22
2300
ケース発注
IGP Côtes de Prouilhe Syrah
シラー100%。除梗後、発酵期間は 15 日ほど。芯までしっかりとした、やや赤みを帯びたルビー。赤いフルーツの香り。果実感がたっぷりとしていて、酸味はまろやか。タンニンが細やで、なめらかな酒質。

20

赤

酒販店様
IGP コート・ド・プルイユ メルロー
2300
ケース発注
IGP Côtes de Prouilhe Merlot
メルロー100%。除梗後、発酵期間は 15 日ほど。赤みのあるレッド・パープル。ハーブのニュアンスをともない、
やや香ばしい香り。新鮮な明るいフルーツ。良く熟した果実味。なめらかで、丸みがある。きれいな酸味を伴い、上品な味わいに仕上がっている。サラダ、肉のグリルに。

22

赤

酒販店様
IGP コート・ド・プルイユ カベルネ・ソーヴィニヨン
2300
ケース発注
IGP Côtes de Prouilhe Cabernet Sauvignon
カベルネ・ソーヴィニヨン 100%。除梗後、発酵期間は 15 日ほど。明るい色合いと、なめらかなタンニンを抽出するため、あまり果皮を長くワインと接触させないよう注意。明るく、深みのあるレッド・カラー。スパイシー、そしてエレ
ガントな赤いフルーツのアロマ。少しの土っぽさ。ほどよい渋みと、舌をうるおす上質な酸味がワイン全体を包んでいます。それらが口中でハーモニーを生み出す。

マルペール キュヴェ・マリー・アンヌ
4500
Malepére Cuvée Marie Anne
メルロー40、カベルネ・フラン 30、グルナッシュ 30。良く熟した葡萄手摘み。自然酵母により発酵。特にアルコー
ル発酵期間は、様々なフルーツのキャラクターを抽出するために、ゆっくりと、20 日ほどかけて行う。やや赤みがかった、深い紫の色合い。表現力に富み、香草を思わせる香り。最初のあたりは繊細。様々な赤いフルーツ、きれいな酸、デリケートなタンニン。バランスの良い、クラシックなスタイルに仕上げている。蔵元では、飲む前の 3 か
ら 4 時間ぐらい前の抜栓を希望している。様々なフレーヴァーが、時間の経過とともに出てくるという。白身の鳥獣
肉、鶏、アヒル。お魚、チーズなどとも。
19

赤【ハスミの眼】
強烈な陽射しにピレネー山脈からの乾いた強い風。標高が高いため、木陰に入ると汗がスッと引き心地よい。
ワインはお手頃だが、大量に造っているわけではない。おふくろのワインは、いつでも安定の味なのです。

HASUMIWINE

71

Provence 西欧

Imported by Hasumi Wine（コトー・デクサン・プロヴァンス）
シャトー・ヴィラン Ch.Virant High Environmental Value (HVE)SANS PASSION PAS DE BONS
情熱なしに、良いワインはできない
生産者はクリスチーヌ・シェラン女史です。素晴らしいオリーブオイルの造り手としても超有名な方です。2012 年にシャトー・ヴィランは、フランス国内で最初に無形文化財企業（EPV)に認定されました。そしてクリスチーヌ個人には 2016 年に、なんとレジオンドヌール勲章が授与されています。
このコトー・デクサン・プロヴァンスでは赤とロゼをほぼ同量生産し、白は 6%ほどでしかない。
「私たちはよくブドウの木やオリーブの木を人間に例えます。」 「私たちは若さ、思春期、成人期、そして成熟について話します。」ブドウの木やオリーブの木の実る力は年齢を重ねるごとに衰え、しかし質的にはますます高まっていくと言われています。
このイメージはシャトー ヴィランのブドウ畑やオリーブの木に当てはまり、シェラン家の物語を誰よりもよく伝えています。若くて元気なパスカルとクリスティーヌは、若い情熱を燃やしています。
年
色ワ イ ン 名参考上代
備考
ロゼ I.G.P メディテラネ テロワール
22
2600
I.G.P Méditerranée Terroir
サンソー、カリニャン、グルナッシュ、カラドック、オーバン。サーモンピンクが美しくキラキラした色合い。とりあえず、
このロゼでしょう！！食欲がわき、お料理をイメージさせるグルメなロゼ。フレッシュチーズ、サラダ、サーモン、魚のマリネ、ニンニク、トマト、野菜のグリル、魚介 etc…と、幅広く対応する。
コト－・デクサン・プロヴァンス インスピレーション
4400
Coteau d’Aix-en-Provence Inspiration
シラー、カベルネ・S、カリニャン、サンソー。上品ですね！このワインは。香りは咲きほこる花のよう。ずっと鼻をグラスにあてて、吸い込んでいたいくらいに美しい香り。エレガント極まりない味わいで、かつ複雑性にも富む。
ガストロノミーにも対応する。魚のマリネ、アンチョビ。ホタルイカ。
白21
I.G.P メディテラネ テロワール
2600
22
I.G.P Méditerranée Terroir
ブールブラン、シャルドネ、ソーヴィニヨン、ミュスカ。柑橘系の果物や、白い花の快活な香り。
サラダ、ピザ、魚貝のグリル。
白
コト－・デクサン・プロヴァンス インスピレーション
224400
Coteau d’Aix-en-Provence Inspiration
23
ロール、ソーヴィニヨン・ブラン。低温発酵。エキゾティックな柑橘系の香り。繊細で、豊かなバランス。なかなかしっかりした味
わいで、余韻も十分。アペリティフ、魚貝、カエル、サーモン、フェンネル、シェーブルチーズ。
赤21
I.G.P メディテラネ テロワール
2600
推奨ワイン
I.G.P Méditerranée Terroir
2400
カラドック、シラー、サンソー、グルナッシュ、メルロー。しっかりとした色合い。アンズ、プルーンがギュッと凝縮した香味。濃い色調と味わい。余韻は美しく、ピュア。そしてスパイシーさもたっぷりとある。挽きたての黒コショウのような味わいが後から後から追いかけてくる。
赤コト－・デクサン・プロヴァンス インスピレーション
194400
Coteau d’Aix-en-Provence Inspiration
カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー。丘陵地帯。15 度での発酵前のマセレーション。4 週間かけて発酵。上品に立ち上がるブーケ。凝縮したプルーンのような香りの後ろに、可憐に咲く花の香りが潜む。ココア、スパイス。パワフルで、ミネラルとのバランスが良い。細かくシルキーなタンニン。ハーブの効いた子羊、ラム、ジビエ。
赤NV
ヴァン・キュイ 14 度
6500
500ml
甘口 Vin Cuit
グルナッシュ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カリニャン。プロヴァンスの伝統では、クリスマス・イヴの夕食前に最年長者はヴァン・キュイのグラスを持ち上げ、新年の幸福を願って、神に祈りを捧げる。ヴァン・キュイはかつてはどこの蔵元や家庭でも作られていたが、やがて廃れて一度完全に生産が途絶えた。それを 1970 年代に
かつてのレシピが再発見され、わずかに今に伝わる。暖炉の前に鍋を置き、その中にブドウ果汁を投入。70 度前後で温めながら、水分を飛ばす。その後発酵させて醸造する。オーク樽で 2 年間熟成。ヘーゼルナッツのような香り。キャラメルのような、上品な濃縮した甘味があるが、酸味もあるのでしつこくない。フォアグラのポワレ、ナッツ、アーモ
ンド、チョコレート、キャラメル、熟したメロン、フルーツコンポート、マカロンなど。
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ロゼ【ハスミの眼】この太陽と風のワインは、一つ一つが輝いています。海老、蟹、イカ、タコ。日本でおなじみの食材をシンプルに調理。ヴィランのワインをテーブルに置けば、それだけで食卓がプロヴァンスに早変わり。
HASUMIWINE

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Cidre Normandie 西欧

Imported by Hasumi Wine

（ノルマンディー）ドメーヌ・ド・ラ・ガロティエール Do.de la Galotiére「光と風の谷」
ガロティエールは、ノルマンディー地方の生産者。以前ボルドーを訪れた時、街の市場を訪れた。品揃えの良いフロマージュ屋さんで扱っていたのが、この蔵元のシードル。味わいしっかりで、確かにおいしくレベル高
し！コクが他と比べて段違い。シードルは食中酒として、魚、肉などによく合うイメージ。チーズともお似合いだな。調べてみると、ノルマンディー随一の生産者とのことで、カマンベール村公設の販売所でも一押しだった。多彩なカルヴァドスも非常に楽しいラインナップ。このシードルを扱っているフロマージュ屋さん、あなた
お目が高い！1963 年創業。生産者はジャン＝リュックとナタリー・オリヴィエさん。ノルマンディー内陸、Auge の谷。53 種類もの伝統的なリンゴを栽培。

形状
商 品 名
参考上代
備考
瓶
シードル・ペイ・ドージュ ブリュット 5%
酒販店様
2800
12 入 Cidre Pays-d’Auge Brut
ケース発注
ノルマンディー産。Bisquet,Frequin,Moulina vent,Rambault の 4 品種を使用。ノンフィルターのため、やや濁りのあるオレ
ンジ・イエロー。スウィート & ビター。新鮮でタンニンがしっかりした辛口。残糖が少なく、後味を締める渋みも良い。前菜から、魚、肉。夏祭りで食べた、アンズシロップをかけたカキ氷を思い出す。
瓶
750
シードル・ペイ・ドージュ キュヴェ・プレスティージュ 5%3600
12 入 Cidre Pays-d’Auge Cuvée Prestige
ノルマンディー産、上級プレミアム・シードル。収穫後、低温庫で 2 か月熟成させる。芳香の繊細さ、高貴な甘み。濃厚な味
わいでドライ。しっかりとした味わい。キメが細かく、やわらかで豊富な泡立ち。
瓶
750
ポワール（洋梨）スパークリング ブリュット 4%
酒販店様
2800
12 入 Poiré Sparkling Brut
ケース発注
ノルマンディー産、洋ナシから造られる伝統的な飲み物。フルーティーなスパークリング。 低アルコール、洋ナシの繊細なブーケ。綺麗な酸味。甘味が立たないので、食事と楽しめる。食前酒、白身魚やシーフードに。
瓶
カルヴァドス・デュ・ペイ・ドージュ ヴュー
700
10000
6入
Calvados du Pays-d’Auge Vieux（3 年~5 年熟成物）
瓶
700
カルヴァドス・デュ・ペイ・ドージュ V.S.O.P
14000
6入Calvados du Pays-d’Auge V.S.O.P（6 年と 7 年熟成物）
瓶
欠品
700
カルヴァドス・デュ・ペイ・ドージュ オーダージュ 10 年+
18000
6入Calvados du Pays-d’Auge Hors-d’Age（10 年~14 年熟成物）
瓶
欠品
700
カルヴァドス・デュ・ペイ・ドージュ オーダージュ 15 年+
20000
6入Calvados du Pays-d’Auge Hors-d’Age（15 年~19 年熟成物）
瓶
700
カルヴァドス・オーダージュ 20 年+
30000
6入Calvados Hors-d’Age（20 年~25 年熟成物）
瓶
700
カルヴァドス・オーダージュ 25 年+
40000
6入Calvados Hors-d’Age（25 年~ 熟成物）
フランス北西部、ノルマンディー地方で造られるリンゴの高級ブランデー。カルヴァドスは、3 つのカテゴリーに分けられるが、このペイ・ドージュの基準が一番厳しく、品質が高い。若いものは芳醇なリンゴのアロマが生き生き。年代物はそこに深遠な奥深さをまとう。まろやかで馥郁たる香味が堪能できる。
瓶700
ポモー・ド・ノルマンディー 16.5% (リキュール)
4800
12 入 Pommeau de Normandie 3years oak aged
カルヴァドスとリンゴ果汁をブレンドした、リンゴのリキュール。比率はカルヴァドス 1 に、果汁 3。ノルマンディーの名物。3 年オーク樽熟成。リンゴの新鮮な風味を生かし、そこに大人の甘い気品をまとわせている。良く冷やして、ストレート、ロック、食前、食後。デザートにかけても Good。
瓶
シードル・ド・グラース 甘口 （アイス・シードル）
375
7600
15 度
6入
Cidre de Glace
リンゴを凍結させ、果汁を凝縮させてから醸造した。琥珀色で、発泡性はない。ジンジャーのようなスパイスの香り。濃縮したリ
ンゴのエキスを堪能。酸味もあり甘酸っぱい。セラー温度くらいで楽しむのがお薦め。フォアグラ、チーズ、カヌレ、チョコレート。
容量 ml
750

【ハスミの眼】 ノルマンディー内陸部は、有名なカマンベールチーズをはじめ食材の宝庫。魚介から肉製品まで、あらゆる食材が揃う。お酒（シードル）がおいしいのも、また必然。

HASUMIWINE73

BIERE FINE DE CHABLIS

西欧

Imported by Hasumi Wine

マダーム

MADDAM「シャブリ地区内、最初のビール醸造所」 要冷蔵
4 つの基本的な原料は大麦（小麦）、水、ホップ、イースト。
特に「BIERE FINE DE CHABLIS」と記すように、使用する原材料は、主にシャブリ地区
産で。果物はヨンヌ県産にこだわっている。
なぜシャブリでビールを生産するのか？二人のいとこ、アレクシスとヴィアネイ・マドラン氏の出身地がこの地区。フランス各地でのワイン造り。海外でも仕事をしてきた。ふとイギリスのバー
でビールを飲んでいた時に、出身地であるシャブリに戻り、ビールを造ることを決心。世界的なワインの有名産地の中心で、かなり冒険的ではあるが、生まれ育った地域で、昔ながらのフランス伝統製法のビールで、自分たちを表現したいと。目指すのは「伝統製法」、「高品質」で「美食＆グルメ」なビール。厳選したモルト、根気よく緻密に、ノンフィルター、非加熱。
若々しく、飲むと元気になるビールを目指す。賞味期限要確認（約 2 年）

シャブリテロワールビール

容量 ml

形状

商 品 名

参考上代

備考

オープン
ウィットビア ブランシュ・ビオ ムーラン・デ・フェ 5 度
5度
バラ混載不可WITBIER Blanche Bio Moulin des Fées
大麦麦芽 50％、小麦麦芽 50％。ホワイト・ピルスナータイプ。若々しい苦み。新緑にいるような爽やかさ。わずかに香辛料のニュアンスがあり、ホップの芳しさがふんわりと香る。くリーミーな柔らかい泡立ち。非常にバランスの良い味わいで、快活な
印象。
オープン
330 瓶
12 入 ペール・エール ブロンド・ビオ ポルト・ロマーヌ 5.5 度
5.5 度
バラ混載不可Pale Ale Blonde Bio Porte Romane
大麦麦芽 100％。ペール・エールタイプ。輝きのある琥珀色。オレンジなどの柑橘類の果物の香り。マイルドで、ふんわりとしたキメ細やかな泡立ち。やわらかな苦みは、おだやかな酸味と良く調和。全体として、ふっくらとした香味が口中に広がる。
330 瓶

12 入

マドラン テール・イコネーズ シングル・モルト
*****
40 度
Madelin Terre Icaunaise Single Malt
原料；有機栽培の大麦麦芽のみ使用。マダーム単一蒸留所で造るシングル・モルト。
水系；森林と湖が多く存在するモルヴァン国立公園（コート・ドール・県、ニエーヴル、ソーヌ・エ・ロワール、ヨンヌ県の 4 つの地域にまたがる）の花崗岩がもたらす、上質でミネラル分が豊富な水系。
樽；シャブリ・グラン・クリュの熟成で使用したオーク樽にて、13 か月熟成。2 樽の仕込み。
貯蔵環境；気候、環境、土壌；北ブルゴーニュはオー・ド・ヴィーの製造・熟成にとって理想的。冷涼な気候と深い森から醸される、静謐な厳かさ。静かな眠りにいざなう、最適な土地。
香味；黄金をまとった美しいﾌブロンド。プラムや蜜林檎、フルーティーな甘みと麦芽の印象。柔らかな旨みの持続。
500 瓶

8入

【ハスミの眼】
シャブリの造り手セルヴァンさんに紹介されたこのブルワリー。シャブリでビールを作り出した変人がいると。ワインの銘醸
地でビールですか？なかなかイカス試みだ！
HASUMIWINE

74

フランス産・ジュース、入荷中！
フランス北西部
リンゴ王国・ノルマンディー地方より生産者；「ドメーヌ・ラ・ガロティエール」…陽光と風の谷
ガロティエールは、ノルマンディー地方の生産者。 以前ボルドーを訪れた時、街の市場を訪れた。 品揃えの良いフロマージュ屋さんで扱っていたのが、この蔵元の林檎ジュース。味わいしっかりで、確かにおいしくレベル高し！コクが他と比べて段違い。 調べてみ
ると、ノルマンディー随一の生産者とのことで、カマンベール村公設の販売所でも一押しだった。 この林檎ジュースを扱っているフロマージュ屋さん、あなたお目が高い！ 1963
年創業。生産者はジャン＝リュックとナタリー・オリヴィエさん。
ノルマンディー内陸、Auge の谷。 53 種類もの伝統的なリンゴを栽培。
【ハスミの眼】 ノルマンディー内陸部は、有名なカマンベールチーズをはじめ食材の宝庫。魚介から肉製品まで、 あらゆる食材が揃う。味わい深いジュースがあるのも必然。
NAME

林檎のジュース

容量

入数

形

上代

備考

☆ジュースは、「ワインとの同梱&混載・不可」です。掛率はワインと異なります。

林檎ジュース ビオロジック 330ml

330

12

瓶

1500

バラ混載不可

750

12

瓶

2600

バラ混載不可Jus de Pomme Biologique
林檎ジュース ビオロジック 750ml
Jus de Pomme Biologique
ノルマンディー産・林檎を使用。甘すぎず、さっぱりとした甘みがある。無濾過のため濁りがあり、旨味が充実しています。
スパークリング・林檎ジュース ビオロジック 330ml

330

12

瓶

1500

バラ混載不可

750

12

瓶

2600

バラ混載不可Jus de Pomme Pétillant Biologique
スパークリング・林檎ジュース ビオロジック 750ml
Jus de Pomme Pétillant Biologique
ガス入りの、スパークリング林檎ジュースです。まさにアップルパイの香味。香ばしいバター風味もある。

洋梨のジュース
洋梨ジュース ビオロジック 750ml

750

12

瓶

2600

バラ混載不可Jus de Poire Biologique
ノルマンディー産・洋梨を使用。薫り高く、芳醇。無濾過、濁りありで旨味充分。後味はスッキリとした味わい。

輸入・販売元 (有)三幸蓮見商店 〒162-0825 東京都新宿区神楽坂 3 丁目 6 番地
Tel;03-6384-5962 Fax;03-6384-5963

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