全菓連︵正︶会員は︑全菓連団体ＰＬ及び施設賠償保険に加入しています︒詳細はＨＰの﹁組合員様情報﹂を御覧ください︒

入枠数量の追加を設定しンに加え︑４千トンの輸の輸入予定数量約１万ト維持できるよう︑本年度

でもバターの安定供給を

本年︑猛暑となった場合

ビスケットや洋生菓子の多く︑特にチョコレート︑ 産バターを上回るような難しいと言われることがについては︑供給拡大が〇特に国産バターの供給ている︒

費の上昇が経営を圧迫し○輸入バターの価格が国お願いしたい︒

産と持続的な安定供給を

まずは︑国産バターの増い需要も存在するため︑

バター４千トンを追加増加がバター製造の重した︒〇人流の回復に伴い菓子がある︒

要因となっている可能性

業態での生産回復の制約

格上昇要因の一つは︑マがある︒輸入バターの価を一層高めている可能性ある国産バターへの需要て続き︑供給力に限りの

輸入枠数量の設定を見直しとなっていた︒こうした年以上にわたっ農林水産省は︑本年も猛暑となった場合におまた︑同省からの公表

需要の増加が見込まれるークアップの急激な拡大

翌年度全体の枠数量を示

入枠については︑１月に本となっている︒その輸を通じた国家貿易が︑基量に差がある状況が継続

一方︑脱脂粉乳との需要にバターの需要量がある

況として︑業務用を中心

しかし︑直近の需給状

庫を積み増す動きを高め

透明感は︑通常以上に在このような先行きの不が︑同見通しには昨年夏ているが︑乳製品を含む業界の需要は回復してき〇人流回復に伴い︑菓子は︑織り込まれていない︒ うな意見を提出した︒

並みの猛暑となる可能性

各種菓子原材料費や人件場で︑全菓連より次のよ

実需者団体等が参加︶の

輸入バターで代替できなとしているものも多く︑生クリームの使用を特色〇菓子では国産バターやお願いしたい︒

な量の安定的供給を切にが見込まれるため︑十分検討もお願いしたい︒

接的に制限する仕組みのまた︑マークアップを直量拡大をお願いしたい︒

る上でも︑バターの輸入るので︑国産需要に応えから生じていると思われバターの在庫量は︑前年中︑昨年夏には猛暑等がよりも減少していた︒令の前に︑事前に行われた中で︑バターや生クリーにあり︑これは供給不足

事態がいても︑バターの安定供給を維持できるように

数量は︑本年１月︑バタ
和６年度末のバターの在

乳製品需給等情報交換会

ム等の乳製品需要の増加

重なり︑令和５年度末のバター及び脱脂粉乳等
ーは８千〜約１万トン及庫量の見通しは︑令和５

議︵乳製品の生産流通︑するため︑令和６年度の輸入枠数量の設定を見の輸入は︑国内需給に影
び脱脂粉乳７５０トン以
年度末並みとなっている

し︑５月と９月を基本にしている︒このため︑脱る︒このため︑同省では全菓連から意見を提出

響を与えないよう独立行
内等に設定していた︒

直し︑バターを４千トン追加した︒

政法人農畜産業振興機構

検証を行うこととしてい
脂粉乳の需要低迷・在庫回通常総会を開催①厚生労働省医薬局食品協力②技術専門学生を対象にと記念品を授与した︒

体の代表者による表彰状

会員増となった︒

学校東京校が入会し︑１

今年度は辻調理師専門の紹介を行う︒７・資格

り︑事業活動及び会員校

ーのホームページによ作する︒６・教育センタ

安全部企画情報課に対﹁働きながら学ぶことに取得者の待遇改善︑８・９．会員の拡大

る︒令和６年度の輸入枠

第し︑製菓衛生師に関わるついて﹂をテーマとしたとした研修会を８月２︑１．会員校教職員を対象

事業報告は次の通り︒

を開催した︒令和５年度回通常総会

日︑東京・如水

菓子実習事業に資するた

５．会員校における和洋に対し︑万円を助成︒

め広報事業を実施︒１校

る理解を深めてもらうた界に対し︑訓練校に対す

４．技術専門校が菓子業統一制作した︒

定委員を推薦し︑助成を依頼により︑和洋菓子検

中央職業能力開発協会の成の委任を受けている︑②技能検定試験の問題作

いて意見陳情した︒

し︑製菓衛生師試験につ換や資料提供等に協力

制度に関する諸問題の取・製菓衛生師制度等資格

技能検定制度の普及︑２

１・製菓衛生師並びにら︑優秀なおよび会員校の学校要覧

学校について︑ポスター

５・会員校のＰＲ︒専門

３日間の研修会を行う︑師及び助手を対象とした校において︑会員校の教を行う︒４・東京製菓学

同で︑８月１日に研修会資するため︑希望する会

する︑う広報活動を支援︑助成が和洋菓子業界に対し行助成する︑②技術専門校

上のための事業に協賛︑業界の技術振興︑資質向業に取組む︑①和洋菓子．出版物など販売事業

諸問題について︑情報交専門学校︑技術専門校間３日に開催︒和洋菓子のめ︑３校の会員校に対し︑ 実施した︒

り組み︑３・会員校教職を制作︑配布する︒技術

月に︑同センターで書籍の販売の総頒布高現状について講演した︒

６．
教科書検定委員会で︑ ①加盟校より推薦された

講師派遣をした︒

名に対し︑員を対象とした研修会の員校に︑講師の紹介と派

年

日本菓子教育センター
日本菓子教育センター

小論文の応募作品の中かの交流を図り︑事業に反

２．ポスター︑加盟学校

製造工程写真を記載した

令和５年度卒業時に日本専門校について︑入学案遣を行う︒︵理事長小澤俊文氏︶で作品に対し︑ は約２︐７９４万円で昨要覧を作成し︑全国約五カラー刷りの洋菓子教本

開催︑今年度は全国製菓

内書とポスターを統一製

会館で︑第

優秀な学生

賞状と記念品を授与した︒ 年対比10

令和６年度の
事業計画

76

は６月

千の高校に配布︒会員校を作成︑１月に発刊した︒ 菓子教育センター理事長

衛生師養成施設協会と合・本頒布事業︑和洋菓子業界への広報事

映するよう努める︑９・の生徒募集に貢献した︒

および関係菓子業界４団︑和洋菓子実技授業に

10

・３％︒

３．技術専門校入学案内

７．関係官庁の事業への

11

８．優秀学生の表彰

およびポスターを令和５80

第1024号（令和６年７月）● https://zenkaren.net/

1

10
10

10

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

48
48

24

第1024号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和６年７月15日

が来ました。
人の問題や、

く菓子業界は難しい時代

本当にいろんなものとコったり、音楽だったり、三会長挨拶、参加菓業青

次に前回福岡大会高木雄粉㈱よりお米についてのェクトについて、群馬製

ったいないバナナプロジ

解説と米粉製品の用途や年会の紹介があった。

本会議終了後には懇親ラボができる可能性は、

お菓子にあると思ってお種類について、オリナス

みについて、中日本氷糖会が開かれ、熊本菓青会

勉強会では、㈱クイン㈱より氷砂糖を使った餡ります。私どもも、最近

ビーガーデンよりメキシについての試食を、㈲大パック㈱より個包装などると非常に良く売れるこ

コで栽培しているリュウより次回開催県の長崎菓

ともあります。益々これゼツラン（ブルーアガベ） 倉菓機より自社工場で製

本当にコラボ案件が仕事から増える海外の方々、作している様々な製菓機の印刷の仕組みや小ロッ

もちろん国内のお客様はから作られる天然甘味料

械の他手焼きの３倍の生

青会への大会旗伝達式が大事ですけれども、海外のアガベシロップについ産力があるローターリー

でも増えておりますし、

いろんなものが本当に切いる感じです。
年に１回、実と毎日押し寄せてきて
青年部竹本部長、事務局
九州のみんなが集まり、親睦と自分の経営、業界にももっともっと目を向て、ツキオカフィルム製

式どら焼き機について、トでも作成できる取り組

けて、この若い力を持っ薬㈱より真空窯の中で純行われた。

て、日本のお菓子全体をりフラクトオリゴ糖の特金 を 原 子 状 に し、 999.9 ㈱明治フードマテリアよ

実際そういった商品を作盛り上げていけたらと思‰の高品位の純度を形成

色や使用するメリット・「去年よりこの立場で、

菓連青年部竹本部長より二次会で話をして盛り上れから円安の影響もあならないと思います。あっております。そのためする食用金箔について、デメリットなどの説明が大会綱領唱和、菓業青年

海外の方々を通りすがりり、日本に観光に行きたはお菓子屋として、海外

るいは、色々なキャラクにも、情報交換や、結束

伊藤忠食糧㈱より規格外がればと思います」と挨

各地のブロック大会へおに多く見かけました。私

い、旅行に行きたい、住の方々の期待に応えられ

ターとのコラボや、地域が何より大切と思ってお会村田博文九州ブロック

邪魔をしております。そが住んでるのは大阪です

みたい国として、非常にるような、各地域の名産性を強く出すこと、世界あった。

拶の後、来賓紹介、来賓の中でも九州ブロック
が、インバウンドの観光

憧れを持たれているとい品と呼ばれるようなお菓ります」と挨拶があった。 品のバナナを使用したも会長より「コロナも明け

は、九州は一つという、客が増えております。増うことは、良いことと思的に何か知られた映画だ

祝辞があった。次に、全一致団結感に感銘を受け

えすぎていろいろと問題子を守っていかなければましたが、我々を取り巻ました。今熊本は非常にいます。その中で、我々大会旗伝達式もあります。ますますこ青年部九州ブロック熊本大会

盛り上がっていますが、国歌斉唱、物故会員追悼、 の先を見据えて、懇親会、大会では、開会の辞、が参加した。

第 回全菓連青年部
九州ブロック熊本大会回菓業青年会九州連からは、堤副理事長、

25・ 免 責 金 額（ 自 己 負 担

保険期間中）

・自転車で配達中の店員

してやけどを負わせてし様に熱いコーヒーをこぼ・飲食店で給仕中にお客を負わせてしまった。

保 険 が あ り、《 初 期 対 応が異なる４タイプのＰＬ万円です。補償額場合自己負担が必要な金

免責金額（事故があったはお申込みが必要です。

施設賠償保険料相当額

償から外れ、包括保険のの場合も包括保険施設賠

ンの施設賠償保険ご加入

また任意保険のオプショ０円）を補助致します。

ＰＬ保険料相当額（２０とは異なり、（任意保険） 険から外れ、包括保険の自動加入の（包括保険） の場合、包括保険ＰＬ保が可能です。

が、海外ＰＬ保険で補償

体保険ではありません

ださい。なお、全菓連団

となりますのでご注意くされた菓子は補償対象外

ーによって海外へ持ち出日観光客や海外のバイヤは日本国内のみです。訪全菓連ＰＬの適用地域

ユーザー名とパスワード

ただけます。尚閲覧には用ホームページでご覧い険）の詳細は、組合員様（包括保険）や（任意保可能です。フリーダイヤ

は、３６５日時間受付

険の事故受付センター

また東京海上日動火災保の点がありましたら代理

款によりますが、ご不明

渡ししてあります保険約る団体の代表者の方にお１０までご連絡ください。 さい。詳細は契約者であル０１２０―７２０―１

店までお問い合わせくだ

パンフレットをご覧くだ

内容は全菓連ＰＬ保険の介したものです。保険の保険の概要についてご紹

この記事は全菓連団体

額）
：

万円
《施設賠償保険》新設

ぶつかり、お客様にけが業務を行った際、客様が歩行者にぶつかりケガ

費用担保特約》、《食中毒（２００円）を補助致し（事故が起こった場合）

・支払限度額：１００万や通行人にケガさせてしをさせてしまった。

利益担保特約》、《施設賠ます。なお、保険料の補

名・ 事故・た食品が原因でお客様がまった、物をこわしてし補償内容

償責任保険※２》、「リコ円（対人がございます。保険料は怪我や病気になってしま

まったなど賠償責任があ・対人対物共通（※１）

《全菓連からのお知らせ》

全菓連が負担しておりまった場合の賠償責任（治る場合、保険金が支払わ保険）のパンフレットは

募集文書番号２４Ｔ―０

さい。

が起こった場合、当連合

加入依頼書

００５１６

が可能です。

パンフレット

保険料表

左記ＱＲコードから閲覧が必要です。また（任意

どちらもお祭りや催事な会までご連絡ください。

全菓連ＰＬ対象の事故
事故）

ンの施設賠償責任保険は

どの一時的な出店におけ包括保険、任意保険の（催事などでの事故）

助は始期日から加入の場
補償対象例

・免責金額（自己負担額） せて選択いただけます。

ール保険」の各オプショ

・店内の床の清掃が不十限度額：１００万円（額）

すので組合員様の保険料

療費など）を補償する保

れます。

年間

まった。

のお支払いは必要ありま険です。

せん。保険期間は組 合 員
自動加入全菓連団体施設賠償保険（包括）の新設について
全菓連団体保険は賠償責任保険で（包括保険）とより厚い補償の（任意保険）があり、２０２４
年７月１日から新しく・製造したお菓子の中に

１，０００円合に限ります。

24
ンがあり、ご希望にあわ償保険」が加わりました。 お申し込みも不要です。

分で、お客様が転倒し骨※１

全菓連傘下の組合員

対人事故と対物事故の保任意保険オプショ

異物が混入しており、お折してしまった。

は、対人事故と対物事故（正会員）樣が自動的にされた場合）（海外へお菓子を持ち出る事故も補償しています。

任意保険ＰＬにご加入ます。

険金がそれぞれ支払われ※２

他の同種の保険に加入し客様がケガをした。

・店舗の管理不備で看板の合計が支払い保険金限（包括保険について）ている場合、保険金のお・材料の管理不備で細菌が落ちてしまい、駐車中《ＰＬ保険》（任意保険について）

対人対物共通と支払いはそちらが優先さが汚染し、お客様が食中対象となる保険で、従来からの「ＰＬ保険」と今れます。

の車を傷つけてしまった。 度額となります。

1
毒になった。

ですが、自動更新のため、 補償対象例

1

・店内で店員とお客様が組合員樣が製造販売し任意保険（包括保険）に「施設賠

1

1

補償内容

回新設の
「施設賠償保険」

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください1

1

第ブロック熊本大会・第回全国菓子工業組合連合

日、ホ会青年部九州ブロック熊
本大会は、６月

約 名が参加した。全菓

テル日航熊本で開催され14••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

伊藤ブロック長256970

令和６年７月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1024号

仕事に惚れろ︑女房に惚れろ︑土地に惚れろ百花園

を思い浮かべるでしょう

新潟市﹁ 仕 事 に 惚 れ ろ︑ 女 房■日本菓子教育センター編集・発行

う︑そのことが皆に惚れられている姿の社長であり︑見習うべき目指すべ

き姿なのだという想いを抱きました︒このようなお人柄の社長に出会えた

ことは︑ブロック長をやっていて本当に良かったと思えた次第であります︒

まだまだ︑伝えきれていないことがたくさんあただきたく思います︒

私には﹁百花﹂とロック長・齋藤隼人

伝統的な美味しい和菓子のない商品です︒

菓 子 舗︵ 氷 見 市 ︶︑ 昌 栄

開店と同時に長蛇の列と・㈲わかつき︶報︶﹂ (https://zenkaren.
の組合員専用ペー
net)

ジに掲載予定︒

全菓連斡旋図書れ︑心を奪われる︒心酔する︒という解説があります︒今回は惚れるということを改めて意識することになりました︑和菓子屋を紹介したいと思います︒
新潟県新潟市中央区にあります﹁百花園﹂様は年の新潟県屈指の老舗和菓子屋です︒

創業明治

あったり︑物事に対してに惚れろ︑土地に惚れろ﹂ か？人に対して惚れるで百花園様の３代目の言葉たとのことでした︒０かは真面目に仕事をやって書いて﹁ももか﹂と読む

週間︑を︑東京の中心﹁銀座﹂〜 日︵火︶の堂︵黒部市︶︑立山堂︵富館フェア﹁ＢＥＡＵＴＩ

購入されたお客様からなり最長２時間待ちの大で多くの人に知って頂く

富山県菓子工業組合に加山市︶︑ボン・リブラン︵富よい機会になったと思い

ＦＵＬ ＭＩＮＤ 毎日ひ作りたての富山のも﹁東京で作りたてが食山市︶が１日交代で出店盛況となりました︒

べられるとは思わなかっ盟する７店が日替わりで

あやめ団子は富山を代とつ私と誰かにいいこと

ソウルフードを銀座で富山の人気和菓子を実演しました︒

を﹂を開催しました︒全

た ﹂﹁ ま た 東 京 に 来 て く

事長・渡邉克明

富山県菓子工業組合理ます︒

表するソウルフードで︑県外にあまり出ることにて紹介しました︒

ださい﹂と︑満面の笑みはない富山で親しまれる

また期間中は︑引網香館で富山をＰＲするこの一般的な団子とは違い富でお喜びの声を多数聴く

らかい餅のような食感が月堂︵富山市︶による和

動画は全菓連ホームペ﹁銀座﹂で行いました︒

座では２０２４年５月

特徴です︒また団子にた菓子体験教室や日本酒と第２回全菓連青年部主ージの﹁全国菓子工業組

富山県菓子工業組合

初日に担当した石谷も山県特産のもち米︵新大ことが出来ました︒

っぷりと絡むタレも特徴

和菓子のペアリング会な催の経営勉強会の動画を合 連 合 会︵ 菓 子 業 界 情

講師・若月正章氏︵静岡

的で︑沖縄産の黒砂糖をどを開催しイベントは大ＷＥＢ上に組合員限定でイベントの核となる１階

ち店︵富山市︶の﹁あや正米︶を主原料とした柔日︵水︶ ＳＮＳでも話題となり︑使用し濃厚で独特な味わ

いに盛り上がりました︒

東京都中央区の松屋銀うことが出来ない富山の日まで︑地方共創２０２４年５月

いです︒富山市内では各

五郎丸屋︵小矢部市︶

テーマ﹁小さな商いで

県菓子工業組合前理事長

店それぞれ特徴あるあやと引網香月堂︵富山市︶

ガッチリ稼ぎ︑怠ける権

経営セミナーを
ＷＥＢで公開め団子を楽しむことが出が期間を通して参加した利でしっかり休む﹂

今月末に公開する︒

来ますが︑翌日には固く

ほか︑石谷もち店︑松木は︑富山県内でしか味わ

催事会場﹁スペース・オ

め団子﹂は︑開催前から

1

決定版 和菓子教本

りますし︑商品ももちろらのスタートでもお店をす︒社長の柔和な印象はきただけなんですとおっ

娘がおりまして︑ただな

最近は生キャラメルの羊洋戦争時はとても苦し

守り︑今も進化を続けて相対する人は惚れてしま

しゃられておりました惚 れ る で あ っ た り︒
﹁惚子等︑新しい創造力豊か
く︑その時の当主は軍にいるお店の原点はお店をうであろうし︑従業員のらぬご縁を感じたこともだそうです︒惚れろといんまだまだあります︒新

な菓子を作っておられま
出兵せざるをえず︑女将守るという夫婦の絆によが︑真面目に菓子に向き追記させていただきます︒

羹︑生チョコの羊羹︑にす︒もちろん︑季節に合が一人でお店を守られてってなのかもしれません︒ 方もまたお客様と同様に合い︑真面目にお客様に青年部関東・甲信越ブ

う言葉︑
この言葉の意味︑ れる﹂の意味として人物わせた商品や新潟にちな

いたとのこと︒終戦後︑大切にするという姿勢は向き合い︑そして真面目潟に来られる際は︑ぜひんだ商品等も作られてお当主が戻る頃は菓子の道

現社長とそんなお話を働く人はお店に惚れていいがた琥珀という砂糖菓り︑多くのお客様からご具は全て軍に供出していしている中で私はこんなに家族や従業員に向き合や物事の魅力にとりつか

皆さまはどのようなこと贔屓をいただいている︑たため何もなく︑お店をるのではないかと︒社長

百花園様に足を運んでい和菓子屋です︒

想いを抱くことになりまPs

そんな百花園様も太平再出発する際は苦労され新製品から季節に合せたお菓子などが並ぶ店内なるので県外に出ること

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

上巻・下巻

15

ブ・ギンザ﹂に於いて︑

28

定価：3,850円（税込）

定価：3,960円（税込）

定価：1,573円（税込）

定価：5,500円（税込）

日〜を目的とした松屋銀座全

松屋銀座で富山をＰＲするイベントを開催決定版 洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

百花園
15
あやめ団子

ソウルフード︵菓子︶の実演販売を東京の中心

22

28

お申込みは
各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書 上巻・下巻～和洋菓子・パンのすべて～

山
富第1024号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和６年７月15日

使ってなかった。ものをど、それ程度のものしかフ板は３千円、５千円ならないと聞いて、販路拡だけでは、売上につながやフォロワー数が増える

悩 ん で い る。「 い い ね 」

入ってくる。例えばスイに、適切なものの情報がい。自分が見出した内容

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した会社に依頼するの紹介してくれたりする。

全菓連では全国組合幹部研修会で「菓子販売員を２人採用した。
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〇数日前に講習会があいるなどを、あっちのお町なので、もしインターいたぐらいだった。ＳＮ〇店舗を検索する際にはり、酒屋がＳＮＳを使っ店とこっちのお店で、知終える。
物を届ける前に、 でないと受けないという運用するとなると、適切評価３・８以上を探す。

ている話をしてくれた。

ない。でも、カードで決

カード決済する。カード

ループディスカッションを行いました。席上、組合員及び青年部の皆様から出た意見は次の通りです。

る頻度は高いので６、７〇季節商品や新商品の出～ 代の利用者が意外に多い。ユーチ
年前からインスタやフェ〇ＦＢはューバーが取り上げてく
イスブックを情報発信し品が出ました」というだ

れたので、店の商品が宣のでなく、菓子の咀嚼音
けでは、インパクトが弱ている。ただ「こんな商を発信する目的で話題とい。もう少しお菓子屋と伝された。商品を見せるなったが、世代により嫌ルが高い。

うときは、だいたいスマ〇社員に写真撮ってもらに任せたい。

告代理店みたいなところ

万人の壁でく７千人ぐらいのフォロ

たのは、８年前でようや〇インスタグラムを始め

いまでいった。

Ｔｏｋも注目をしてい意識はしている。Ｔｉｋ

華やかさは出そうなどのので、統一感はないが、は、いろいろ作っている代が見るイメワーだが、～ホだった。照明機材やレる。

ペイ。
〇キャッシュレスに対応

増 え て い る。「 使 え な いて、おかしいなって言っる。どんどん売上が落ちした商売のやり方を考えんですか」と言って帰るていると、意外とそんなは、クレジット決済や事全く素性の知らない人にた。もう代引きはしない

際受け取り拒否をされし、代引きにしたが、実定数いる。私も広告を出支払いなどしない人は一れない。お金は一旦入っも、一見さんにはしない。 我々の品物は弁償してく会社も出てきている。私てきたが、戻さなくては個人には結構手厚いが、れた場合、カード会社はていた。カードを悪用さド決済だったから安心し注文とは思ったが、カーくらいやられた。怪しいおり、決済は週間前に〇１００％カードにして似たような住所だった。

り、後から見返したら、しまった。５回くらい送されているので、送ってが続いて、カード決済は回送り、似たような注文

８万円ぐらいだった。１

しても出ない。最初は、方も、キャッシュレスが〇実際に店舗に来られるる。

き落としか、カードにすてことだ。口座の自動引かる。もうやめなさいっ

行振り込みも、手数料か

紙は、時代的に古い。銀い。代引きや振り込み用のボタンを押すだけでいい。年配はだいたいペイ

っぱりペイペイの方が多上がキャッシュレス。や〇うちの店舗でも半分以増える。

い感じだった。これから携帯だけでパッと買いた

お財布も持ってなくて、のが使えなく、その方はイなど自分が使いたいもが進んでいる。

ため、キャッシュレス化

ドの普及率が高い。そのいるので、ＷＡＯＮカー

スーパーが中心となって〇地元の街はイオンＧのように思う。

ている店は、まだ少ないか。だが、実際は導入しいの割合で進んでいる

ところに理由がある。

人がいたりするので、本やり方をしている。

20

ならず、商品は返ってこ

詐欺の事例

30

前の銀行振込でないと、キャッシュレス対応

101

におけるＳＮＳマーケティング」をテーマにグ

口コミの少ないところは物は送らない。スタッフ

済されているから、商品きるところがあれば、カ避ける。Ｇマップを活用も宅配業者から「代引きは送らないわけにはいか

Ｓとかネットショッピン

している人でも、実際にしてもらえなかった」とない。
海外の方の名前で、にするのは難しいし、若店舗へ来るまでのハード

電話が来ると、精神的に怪しいと思ったら、電話〇最初、登録をするとき、 当にキャッシュレス化だ〇キャッシュレス化は、メラの撮影の仕方なども〇ネットで売っている辛い。

してみるぐらいしかなと思う。

今やお菓子屋にどれくら

グは力入れており、売上と、中には冷やかしで取〇以前、菓子工業新聞でい。カード会社も「直接

カード番号から全部登録〇楽天ペイ、メルカリペ

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菓子販売 における
ＳＮＳマーケティング

70

60

50

1

令和６年７月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1024号

宮崎の台所

カン通り」と呼ばれるこ

お菓子のしょうき庵

梅雨入り目前の少し汗の店舗がテラン。奥様とともに独年の大ベ

田忠行氏は大分県生まを伺いました。店主の原り、ご主人と奥様にお話はすでに売り切れでした

なことに餡入りねりくり子 の「 ね り く り 」。残念

芋と餅を練りこんだお菓

ズ饅頭」、そしてさつま一番の売れ筋は「チーるそうですが、毎回一般

３土曜日に開催されていカン市」は毎月第１、第市場イベントの「カンした。

う雰囲気にあふれていま

く並んでおり、市場といの魅力がぎゅぎゅっと詰とのこと。どちらも宮崎トラ市」にも出店されるは川南町トロントロン軽楠 並 木 市 」、 第 ４ 日 曜 日

われる「いっちゃが宮崎

日曜日は宮崎県庁横で行店街がお休みの第１・３

住んでいながらまだ行っで話されました。宮崎にいてくれるから、と笑顔お客様が楽しみに待ってた。どの会場にも常連のなっているとのことでしてが日本一の軽トラ市と来場者数、出店台数すべン軽トラ市は、開催回数、所として有名な「宮崎中あります。そのひとつで立しれ、菓子業界年が過ぎ、今ではが、人気の高さの証明でのお客様で大賑わいとのまっており、トロントロ

ある「お菓子のしょうきの商店街にはお二人のお子さんも一緒す。お菓子の横には、奥ことです。また、市場商

央卸売市場」の市場商店

ばむ陽気の中、宮崎の台にお店を切り盛りしてい
様手づくりの総菜も数多ます。

たことのない楽しそうなイベントです。是非覘いてみたいと思います。

日々、早朝からのお仕事なのにご家族全員力を合わせ、もくもくと働いておられるお姿にただただ頭の下がる思いで帰路についた次第でした。

宮崎県菓子工業組合事

年間で

至るまでの

中、現在に

年の歴史の

でも１２０

山田桂月堂

そんな思いに駆られ、チんなお菓子を作りたい、

いしさに感動した私はこんじゅうを食べ、そのおとある菓子店のチーズまです。ある時東北地方の、

チの足あと」という商品••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

足あととな

後に大きな

一歩でも、

めは小さな

様に、はじ

たハチ公の

き）を残し

跡（そくせ

な偉大な足

がれるよう

心に語り継

後、人々の

い浮かべる、または実際お菓子を食べて大館を思橋でもあります。大館のは地域と地域を結ぶ架け

お菓子は人と人、また売されています。

お菓子が各店で製造、販

ハチ公への思いを乗せた

公生誕の地大館市では、す。このように忠犬ハチ

いきたい思いでおりまみを重ね、成長を続けてこれからも一歩ずつあゆ

務局・大西みつ子

数多くの忠ーズまんじゅうの試作をる様な、深に大館の地に足を運び、

店内

犬ハチ公を

始めました。試行錯誤のく皆様の心皆様が大館のお菓子を食

奥様

モチーフに

結果、発売まで一年以上に残るお菓

べて笑顔になっていただ

店主・原田忠行氏

したお菓子の時間を費やす事となり子へとの願くことを、大館菓子協会

ねりくり

を、製造販

ましたが、何とか発売まいを込めて、このようなでは切に願っております。

で栄え、昭和時代の町はす。古くは林業や鉱山業

県境に位置しておりま

田県の北部、青森県とのまれた秋田県大館市は秋

四方を優美な山々に囲あります。そんな町なのに知られている土地でも生誕の地としても全国的像で有名な忠犬ハチ公の場、そして渋谷駅前の銅されている秋田犬の本

チくんというハチ公の子で、大館市では公式観光

大館菓子協会も１９８

孫では？というようなゆそんなハチ公のまち大

活気に充ち溢れておりま

５年に組合創立１００年

るキャラも存在します。

館ですので、市内の菓子

お菓子が大館市内のお菓キャラクターとして、ハ誌が発刊されております

人ではありませんが、大店では古くからハチ公にした。

ので、約１４０年もの歴館出身の有名な生物は間

１９０１年創業の当店

商品棚

売してまい

で漕ぎ着ける事が出来ま

ネーミングにしました。

秋田県菓子工業組合大史ある組織であります。

山田桂月堂

りました。

した。苦労して開発した

自分が食べて感動したチ館支部・㈱山田桂月堂専

忠犬ハチ公生誕の地
おおだて

その中で

お菓子なのでネーミング

声をあげ、踏み出した小ーズまんじゅうの域には務取締役・山田暦人

子屋さんで販売されてい約ております。サブレ、ど今回ご紹介には自分の思いを重ねたさな一歩は大館にしっか

まだまだ達しませんが、ちなんだお菓子であふれ

大正年大館の地に産12という菓銘でした。
ら焼き、饅頭、秋田諸越したいのく、考えた末に辿り着いりと刻まれました。その違いなく忠犬ハチ公でしょう。

などなど、様々な種類のが、２０１２年に発売したのが「ハチの足あと」

また天然記念物に指定

るのです。

80

66

たチーズまんじゅう「ハチーズ饅頭

庵」は組合員のお店であ44

街 を 訪 れ ま し た。
「カン

26

崎
宮
田
秋

第1024号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和６年７月15日

中島屋ホテルに於いて中日︑静岡市回通常総代会が令れた︒また︑本年は中部て熱心な意見交換が行わ

菓子博２０２５﹂につい後に迫った﹁あさひかわ

無事１年が終了した土井た︒この運営を引き継ぎ良い組合に改善されてき代から開放的で風通しの合運営が前若月理事長時

鎖的︑独善的であった組

これまでは︑とかく閉

新東名高速の各インター

心に販路を広げた︒
東名︑て富士︑箱根︑伊豆を中﹁郷土みやげ菓子﹂とし等々ヒット商品を重ね

以後﹃土井の田舎草もち﹄

井製菓株式会社﹄を設立︑ろ︑これが大ヒット﹃土和６年６月

話される方が多い﹂とあ

大切さに気が付いた︒とてから︑はじめて組合の挨拶の中で﹁組合を抜けだ︒ご来賓の住川様がごが届けられるのも組合

る︒自分たちの意見要望

務局まで︶等の特典もあ００万円補償・詳細は事菓連包括保険︵限度額１

ＰＬ保険未加入者には全を受けている︒組合員でも組合員の要望が受け入

小企業団体中央会経営支
ブロック会議も静岡県が宣博理事長は沼津菓子工
チェンジに近く︑北に霊を営んでいたが﹃一口富援部長︑住川守雄氏にご当番ということで熱い総業組合出身で︑静岡県東
峰富士︑南に駿河湾とア負の発表があり充実した臨席賜り開催された︒事
代会となった︒懇親会で部地区に和洋菓子専門店
クセスとロケーションにれられるなど多くの恩恵

業︑決算報告ともに原案
はステージに東︑中︑西７店舗を展開している
恵まれた沼津工業団地内

士山羊羹﹄を作ったとこ

通り承認可決され︑予算の各部会員が登壇して部﹃㈱雅心苑﹄の社長さん会となった︒

案については組合費改訂
会長から地域の説明とそった︒

理事長が大きく羽ばたば出来ないお菓子がいっい︑小さなお店でなけれに本社と新工場を新設︑貢献している︒また︑洋くにはブレーンストーミ

ぱいある︒稼げるお菓子の銘菓で地域の伝統と祭だ︒初代は沼津市内で老心苑﹄を設立した︒当社

菓子工場併設の店舗ではングが必要だ︒お陰様で屋︑若者が希望の持てる受けずに出来りを伝えています︒むし

れぞれから自己紹介やおのモットーが﹃安全で安月に一度﹃洋菓子食べ放菓業連合青年会ＯＢなど

お菓子屋を目指し﹁共存秋の五穀豊穣

おくり最中は市内で最も検討など慎重審議が行わ

心な商品を提供する﹄こ題﹄などの企画を設け大優秀な人材が役員に揃っ同榮﹂で頑張ろう！

と無病息災を売れるお土産商品です︒

お菓子は心の栄養素︑設とともに﹁ＨＡＣＣＰ﹂ き な 話 題 と も な っ て いとから令和２年に工場増る︒理事長は︑会社経営た︒それ以上に大切なこ

静岡県菓子工業組合顧祈願する民俗これらの銘菓を取り揃え

その後︑直営店の﹃㈱雅認証を取得した︒また︑にもＩＴを積極的に活用とは組合員が揃って参加

問理事・㈲光来堂・森田で︑木彫りの舗砂糖問屋﹁土井商店﹂

地産地消に取り組み地場しており︑組合運営にもすることだ︒組合がある

紀

菓子や組合への課題や抱産品を材料に﹃寿太郎み一層の活用が期待されることで各種法令の制定に購入して頂ける切っ掛け

お客様にも記念となってご存じだとは思いますが歌われています︒皆さんの中央部分は︑演歌にものが五所川原市です︒吉た︑近年では７階建てのますので有名ですね︒まりつけています︒他にも面に描いたねぷた絵を貼た︑扇型が特徴です︒平

しいです︒次に弘前ねぷ筋はシャンとしていたらじゃなかった時代には背ます︒そう︑電線が邪魔力が出るようになっていで前屈みになって俄然迫は有名です︒電線のせいりとして青森市のねぶたなりました︒世界の火祭︵たちねぶた︶で有名にうな高さを誇る立佞武多ビルの高さに匹敵するよした︒そんな祭りの名前

ぶたのような形の祭りでた︒復活する前は青森ね呼び込む祭りとなりましは数十万人もの観光客をらというもの︑会期中に

１９９８年に復活してか力は類するものが無く︑ートルから睨みつける迫立佞武多です︒高さ

メ

名になったのが五所川原が︑その威容さで一躍有ぶた・ねぷたはあります

市︑他の町村にも地域ね

黒石市や平川市︑つがるの地域の生活に根差したた祭り以外にも古くから

五所川原市には︑ねぶ

いらっしゃいます︒

ア﹂和風洋風取り揃えて餡︶﹂﹁立佞武多タルトノ︵大納言入り小豆漉し︵万頭︶﹂﹁立佞武多羊羹ーズ饅頭︶﹂﹁佞武多好きイ万頭︶﹂﹁佞武多囃子︵チ︵くるみ入りつぶあんパ

レーヌ︶﹂﹁立佞武多パイ﹁ 立 佞 武 多 太 鼓︵ マ ドるのです︒

を冠した銘菓が揃ってい

照り﹂︑﹁害虫﹂の被害を恐れられていた﹁風﹂︑﹁日は作物を育てていく上でおくり﹂です︒虫おくり

６月中旬に行われる﹁虫なお残っています︒毎年

風習がまつりとして今もおくり万頭﹂という二つ

肥入りつぶあん︶﹂﹁むし﹁ む し お く り 最 中︵ 求あります︒

それに因んだ商品が二つくり付けて祈願します︒

れの高い木に﹁虫﹂をく

いには村はずり歩き︑仕舞

共に村中を練ぎ︑お囃子と者たちが担た﹁虫﹂を若た胴体を付けらでこしらえ竜の頭に稲わ康裕

事︵西支部支部長︶山崎青森県菓子工業組合理ください︒

是非お立ち寄りしてみてす︒青森にお越しの際はほど近い場所にありまている立佞武多の館からの展示・製作場所となっのです︒店舗は立佞武多

剣道を指南する熱血漢な

市内の道場で子供たちに盛り︑多忙な本業の傍ら︑んは３代目でです︒店主の坂本憲哉さているのは﹁不二屋製菓﹂お店の大小には関係な

かんゼリー﹄など次々にがアナログとの併用もお願いしたい︒

開発︑地元産業に大きくとなると思っています︒

津軽平野です︒その真ん

幾三さんの歌にも出てきて食べて勉強していま

津軽五所川原 立佞武多

我々お菓子屋にとっす︒そんなご当地銘菓が揃っているお店を紹介して︑お土産品を開発し販売するにあたり︑菓銘は

青森県の津軽︵地図でます︒の特産品・文化や観光資

見ると青森県の西半分︶

とても大事ですね︒地域

源を題材に命名すると︑歳の働き筆者もよその土地を訪れ中あたりに位置している

地域のまつりをお菓子にた時にはそんな銘菓を見土井宣博理事長

各部会の披露と自己紹介を行いました25

ご来賓の住川守雄様れ︑その他では特に１年

12

第及び弔慰金の取り扱いの静岡県菓子工業組合﹃共 存 同 榮﹄
岡

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58

森
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不二屋製菓のお菓子

57

令和６年７月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
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本日は平塚駅から中原「千客萬来」の看板が印真正面に飾られている

一月十五日開かれるどんになっているようです。

お菓子は欠かせない一つにも「たかはし」さんのいる方が多く地域の行事

自治会や町内会に入ってています。この中原地区

ご夫婦で作り収めるそう（上新粉四十キロ分）を時の三色団子四千五百個る風習のようです。このいた団子をみんなで食べ願いながら火の周りで焼の団子を刺し無病息災をではお祝いの品物を「たりがあり、九月の敬老会

五月には大名行列のお祭

みにしているようです。

が並ぶのをお客様は楽しの苺を使ったいちご大福

家さんが作った採れたてのが伺えました。またおしたお仕事をされている１年を通して地域に密着し作っているそうです。

もあり現在は機械を導入とお米屋さんからの注文のお餅つきで店の注文分園があり、公園内にはＪんの近くに大きな緑の公す。実は「たかはし」さ

上品で爽やかな一品で生地に熊笹の粉末入れた

七夕をイメージして外郎品。「 笹 の 香 」 は 平 塚 の家康公が愛した中原宿で商う

御殿行きのバスに乗車し象的な「たかはし」さん「たかはし」

創業五十五年の御菓子司

リーグ湘南ベルマーレのホームスタジアムがある店の代表銘菓の「御殿」
は桃山生地で上品な甘さ

かはし」さんともう一店
舗の和菓子屋さんで大きです。凄いですね。この行事が終わると地元の農

ど焼きは年神様を見送る
火祭りで竹の先に赤白緑のでサポーターの皆さん

は二代目店主の資晴と奥様でお店を切り盛りされで上に葵の押し印がありが試合前に立ち寄り買っ「たかはし」にお邪魔致しました。お店に入ると
い町会は受けるそうで中に栗が入っている一

広報部・亀岡肇

神奈川県菓子工業組合ください。

しいお菓子を作り続けて

これからもご夫婦で美味ることがわかりました。

くのお客様に愛されてい店して地元はもちろん多代わる代わるお客様が来す。私がお邪魔した日もていく方も多いそうです。一番忙しいのは暮れ

店内

美代さんいまが一番美味••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

しいと話す、原材料の選

択も時代や気候で変わる。伝統に甘えない菓子作りは、不断の職人の努力を教えてくれる。贈答品、家族の団らんに時代を超えて愛される餅菓

たく伸ばした丸餅の表と顔がやさしい人である。

は５代目青木明さん、笑ャス」である。季節を問に「シンプルイズデリシ

まれる美味がある。まさ

員教授

鈴木裕範・和歌山大学客と文化を考える会代表・

記事投稿‥紀州の和菓子子。死期を控えた市民がの増加が目立つ。人口約

裏につぶ餡を少しずつつ青木さんがこだわる杵搗

わず４種類の餅菓子があ発信人‥和歌山県菓子工（オプション）

製造・販売等を行った食品に起因して健康被害等の発生またそのおそれがある場
合に、その被害の発生または拡大の防止を目的として回収等の措置を実施することにより生じた費用を補償します。

食中毒の発生により営業を阻害され、または休止を余儀なくされた場
合、休業期間中の喪失利益（営業利益＋経常費）等を補償します。

加入依頼書

保険料表

パンフレット

24T-000373

2024年6月作成

引受保険会社：東京海上日動火災保険株式会社
東京中央支店／〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B 棟 11 階 ☎03-5781-6577（生産物回収費用保険）

看板・給排水設備など店舗施設の管理不
備や店舗における仕事の遂行により、他人の身体・生命を害し、または財物を損壊したことについて法律上の損害賠償責任を負ったことによって被る損害を補償します。

（オプション）

対人事故の被害者への見舞金等の社会通念上妥当な初期対応費用の支出を補償します。

● 保険期間：2024年7月1日（月）午後4時～2025年7月1日（火）午後4時〈1年間〉

全国菓子工業組合連合会PL保険制度のご案内－365 日 24 時間のサポート体制－
東京海上日動のサービス体制なら安心です。
○事故の受付・ご相談
事故のご連絡・ご相談をフリーダイヤルで承ります。 ・受付時間：365 日 24 時間
いざというとき、全国どこからでも、ご利用いただけます。 ・受付：フリーダイヤル 0120-720-110☎03-3400-8901

取 扱 代 理 店：全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4

時代を超えて愛される名物餅菓子

天 保 年 間（ １ ８ ３ ０ ～

田辺市辻の餅「おけし餅」

田辺市は海青く山青き）創業と伝わる辻の餅である。古風な雰囲気が町である。目の前に太平洋、背後に熊野の山並み漂うこの店の名物がおけし餅である。

６万人、紀南地方の中心

けただけのシンプルな餅

き餅はよく伸びて柔らかるこの店の代表銘菓がお中途加入は随時受付致します。
ご指定が無い限りお申込み日の翌月 1 日から開始となります。
保険終期は 2025 年 7 月 1 日（火）午後 4 時です。任意加入の場合は包括保険からは外れ、
包括保険料分を任意保険加入者に補助（始期日加入に限る）致します。
任意保険のパンフレット他は右 QR コードでご覧いただけます。

※このご案内は全国菓子工業組合連合会PL保険制度の概要を紹介したものです。詳細は契約者である団体の代表者にお渡ししてあります保険約款によります
が、ご不明な点がございましたら代理店にお尋ねく
ださい。

が広がる。
近年は世界遺産熊野観「最後に食べたい」菓子

都市で江戸時代は紀州徳菓子である。
創業者の「お

まったといわれ、この餅

く、塩を加えた甘い餡こ

直径５センチほどの平川家、家老安藤氏の３万ひろさん」という女性が、 という名前は、江戸時代が代々受け継がれて約２と言った。

８千石の城下町として繁の男児の髪形の頭頂部に

地元の真言宗寺院の高山業組合事務局長・高橋義栄した。

けし餅なのだ。２００年

丸い髪を残してまわりをと相俟って辻の餅ならで寺の参詣客に出来たての００年になろうとしていこの町の中心地、栄町る。

明

剃った姿に似ていると、の歴史がもたらす伝統で餅を売り出したのが始まはの餅を作り出す。シン

通りの北新町のまち角

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「おけし餅」

プルさを追求した先に生光の玄関口として観光客

辻の餅5.リコール保険※本制度にご加入できる方は、全国菓子工業組合連合会の組合員に限られます。

東京海上日動安心 110 番（事故受付センター）

資料請求・
お問合せ先

歴史を伝える店舗

4. 施設賠償責任保険※この保険は全国菓子工業組合連合会が保険契約者となる団体契約です。

外観
おけし餅１ヶ120円（税別2024年6月現在）（オプション）

3. 食中毒利益担保特約（オプション）

2024年7月1日から新設

43＋

・生産物賠償責任（PL）保険

2. 初期対応費用担保特約

・施設賠償責任保険

組合員の皆様が製造・販売した飲食物により、お客様に身体の障害（食中毒や病気・ケガ）を与え法律上の損害賠償責任を負ったことで被る損害を補償します。

基本加入：1. 生産物賠償責任（PL）保険

保険料は全菓連負担のため、組合員様のご負担はありません。
更新は自動です。
免責（自己負担額）は生産物賠償責任（PL）保険、施設賠償責任保険それぞれ1,000円です。

保障をより厚く〈任意保険〉

組合員自動加入〈包括保険〉「笹の香」と「御殿」

神奈川
和歌山

第1024号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和６年７月15日

業

日︵水︶〜

日︵金︶

日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工業会は２０２４年４月
回デザート・スイ

12

先月号より続く︒

その②外とある︒このため︑伝けでヒットすることが意たものに一工夫加えるだ

めがちだが︑昔からあっ

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それも相まって話題にな

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今までも北海道産の小豆﹁バターのいとこ﹂はブ

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ティシェの方たちの監修

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い︑第回神奈川県名菓

地元小田原の柑橘を使る︒湘南ゴールドという

南ゴールドケーキ﹂であフが推しているのが︑﹁湘だ︒看板商品としてシェ舗のある︑人気の個人店

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ャムを作り︑ゴーフルの

フルーツは︑形がきれいならではのものが求めらのお土産スイーツ︑地元

最近︑御当地ならではプとなる﹁北海道コンフのとや﹂などと同グルー

秋庵製菓﹂
が洋菓子の
﹁き

ら の パ イ 饅 頭 だ が︑﹁千

生地に餡を包んだ昔ながれる︒

を集め︑３つセットにしこともある︒それも価値

農家が自ら加工品を作る

業化の流れで︑農家や酪になった︒札幌の大丸での生乳を使った生クリー
クリームを入れた︒日持名でもある︒那須に﹁Ｇような生地にサンドするのソウルフードだ︒パイ

も行列ができて︑なかな
ムを中に入れ︑餡生パイ

ちは短く要冷蔵だが︑ブ

ＯＯＤ ＮＥＷＳ﹂とい湘南ゴールドケーキ

か買えなかった︒もともの﹁生ノースマン﹂を発ームになった︒パッケー

地元ならではのものと１９２１年創業の老舗
売したら大ヒットした︒

している︒３種類ずつのいる︒そのたびに大反響

環境に配慮

で︑昔からある﹁ノース材も大事で︑地元の素材

北海道では２０２３年で︑あっという間に売りて販売することが可能なに﹁ キ リ Ⓡク リ ー ム チ ー

切れてしまった︒これも詰め合わせもあるし︑９ズコンクール﹂で︑最優

地元の乳製品を使って作ので︑こういう形で展開

秀賞をとったものがあっている︒見た目も牛のなので︑このようなパッ

種類全部入っているものる︒﹁北のアトリエ﹂と柄になっており北海道らわる︒

ただ︑羊羹のように多少ケージが増えている︒

見た目の分かりやすさいう会社で︑北海道ではしい︒このような見た目

日持ちするものであれしている︒最近パッケー

よく知られた﹁ハスカッの分かりやすさは︑大事

ＫＡＮ﹂の﹁パビリオン﹂ ブ形羊羹である︒大阪万９種類の羊羹を作って︑もある︒万博のパビリオ

プジュエリー﹂というチだ︒お土産スイーツは見は︑〝 羊 羹 〟と〝 予 感 〟を 掛のを生み出したいと考えジの世界では︑スリーブョコレートをかけたクッた目ばかりに走りがちな

けているユーモアがちょば︑作ってもらったものに魅力的に映るかが︑変だ︒包材ひとつでお客様

お土産は包材が大事で３種類を組み合わせる

ブをスリーブに通すこと入っている︒このキューつ完結した立方体の箱に変だ︒しかし︑従来のもパッケージを作ったら大作るために︑全て新しいが重要である︒新商品を次号に続く︒とは大変で︑制約はある︒ の演出をすることは可能

のにスリーブをかけて印団体でことができる︒９軒の店が一緒に考え︑象を変えたり︑季節限定

大阪の﹁大阪ええＹＯ

博のお土産に︑新しいもが一緒にものをつくるこ

ンをイメージし︑

キーサンドが人気の﹁もところがある︒見た目もアソートのような感じに

スリーブを
いかす

りもと﹂と同じグループられた︒大阪ゆかりの和個ず

30

っと大阪っぽい︑キュー

菓子店９店と地元の高校

ええｙｏｋａｎ

いが︑コンクールの入賞を生かすというメッセー

平岩 理緒 氏（スイーツジャーナリスト）

記念にポップアップで︑全国の人気商品からヒットの秘けつを探る

ジ性もある︒

みんなに喜ばれるお土産スイーツ

期間限定で２回販売してマン﹂は︑札幌の人たちる﹂をテーマに講演を行いました︒

ツ 全国の人気商品からヒットの秘けつを探講師に迎え﹁みんなに喜ばれるお土産スイー

は平岩理緒氏︵スイーツジャーナリスト︶をーツ＆ベーカリー展を開催しました︒同展でに東京ビッグサイトで第10
大事だし︑使っている素

1

工

21

だ︒常時販売はしていな

10

令和６年７月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）第1024号

全菓連では、都道府県菓子工業組合研修会で「塩瀬総本家の歴史とインターネットを使用した販路拡大の実例」をテーマにパネルディスカ
ッションを行いました。

くかについて、自分が勉

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40
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31

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21

23

その③

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20

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第1024号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
業

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工
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菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和６年７月15日

60

全菓連では津賀平隆浩氏（ＨＲｔｅｐ株式
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1

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津賀平 隆浩 氏（HRtep 株式会社代表取締役）

かることをしている。人

労働者不足と外国人雇用についてて、転職できるようにな

回答

1

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令和６年７月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
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菓
（第三種郵便物認可）第1024号

日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工

菓子や飲み物の提供はな
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統を守り日本文化で創造したもの－洋菓子のれない。宮内庁から厳したので、創業者の門倉國バンは１００周年を迎え

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２０２４年で１００周年

いただき、今日に至って宮内省の御用達の認可をくったと同時に、当時のロンバンという会社をつ

１９２４年、門倉がコ

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ショートケーキ

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その①

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でコロンバ

４年、東京

り、１９２

でパリにお

９２３年ま

門倉は１

か。

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洋菓子業界

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洋菓子の技

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次号に続く。
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12

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え、進化していった。

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門倉は当初からイチゴをイチゴを使った料理を皇にコロンバンが開業した

小澤 俊文 氏（株式会社コロンバン・代表取締役社長）

11

して２回開催された。お業
門倉は戦前の宮内省

工族方に作った。
このため、 知っており、使い方も熟

洋菓子の未来を創る

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23100 周年記念ロワイヤルショートケーキ

フランス菓子の伝統を守り日本文化で創造したもの
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子

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第1024号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）菓新（毎月 15 日発行）

（11） 令和６年７月15日

︻基礎編︼ｇ⁝⁝⁝１２０ｇ
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電粉糖⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝適量ースト︶⁝⁝⁝⁝⁝適量

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ける︒

ラニュー糖を混ぜ火にか❷グリヨットホールとグクチンを混ぜる︒

刷毛塗りする︒

スライスしてＥを両面に❶焼き上げたＡを２枚に︻仕上工程︼げる︒

格子状に筋を付けて仕上❻上面に粉糖を振りかけンドスライスをつける︒

焼きしたものと特産のキに延ばしカリカリに乾燥わせた生地を薄い円盤状

ゲに粉末アーモンドを合は︑食べ易いようにお酒酒の味が強いです︒今回れているものはかなりお品です︒スイスで販売さ

しっかりしたメレンゲを❶卵白とグラニュー糖で２．Ｂを仕込む︒

ブンで焼成する︒に流して１７０℃のオー

１．Ａを共立法で仕込み︻仕込工程︼❸水・グラニュー糖

をミキサーで泡立てる︒❷卵白・グラニュー糖

グを良く泡立てる︒❶バター・ショートニン

４．Ｄを仕込む︒

く煮詰める︒

レモン果汁を加えしばら加え混ぜながら沸騰させり︑側面に砕いたアーモ❺上面・側面にもＤを塗ねる︒

を塗りもう１枚のＢを重❹さらに更にその上にＤＤを塗り２を重ねる︒❸焼き上げたＢの１枚に❷①をＣでサンドする︒

ポネマッセと言うメレン

この製品の特徴はジャ製品をご紹介します︒

トルテ﹂をアレンジしたお菓子﹁ツガーキルシュのツーク地方の伝統的な今回の製品は︑スイス⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

ースポンジ︶を重ねた製

ヴィーナーマッセ︵バタりハケ塗りしたマンデルー入りシロップをたっぷ

リーム︑キルシュバッサ

っぷり使用したバターク

ンボのブランデー︶をた

ルシュバッサー︵サクラます︒

で作り易い製品だと思いた︒構成的にはシンプル

べやすく工夫してみまし

甘みと酸味を追加して食

チェリーのジャムを挟みの使用量を抑え︑中間に℃位になったらＡを

赤色素⁝⁝⁝⁝⁝⁝適量作る︒

煮詰め１１８℃のシロッ㎝のセルクル２個❷篩った小麦粉でん粉とプを作り②に加え高速で

酒 造 メ ー カ ー か ら︑﹁ タ昨年秋︑とある愛媛のり甘いスポンジ生地で作

く香るあんこと︑ふんわ子の爽やかな香りが優しっ て い ま す︒﹁ タ ル ト ﹂菓タルト﹂として仕上がし︑まさに飲む﹁愛媛銘とあんこの風味を生かタルトの特徴である柚子

生まれ変わりました︒

そのまんまリキュールに酒が完成︑愛媛の銘菓が相当で︑お好みの濃さでます︒アルコール分５度

ョンを広げることができることで味のバリエーシ

和風だし︶とミックスす％ み か ん ジ ュ ー ス・
100

飲 む ヨ ー グ ル ト・ 果 汁な割り材︵牛乳・豆乳・のはもちろん︑さまざま

愛媛銘菓タルトがリキュールに❹①に③を数回に分け混

ルトのお酒を造りたい﹂

られた愛媛で昔から愛さの商標権を持つ﹁愛媛県直径

粉末アーモンドを混ぜ合

泡立てしっかりしたメレ

ぜ合わせる︒との突拍子もないご依頼れる郷土菓子です︒それ

わせる︒

ンゲを作る︒

したら１６０℃のオーブ❺キルシュバッサーを加がありました︒愛媛県でを❸シリコン紙の上に直径

ンで乾燥焼きする︒

えピンク色に着色する︒㎝︵約５㎜厚︶に延ば３．Ｃを仕込む︒

菓子組合としては考えお楽しみいただけます︒

諾を得て︑このたび桜うも及ばない商品ではあり

菓子工業組合﹂の使用許

つくのか最初ははなはだ

づまき酒造様より商品名ましたが︑今後﹁銘菓タがどうやってお酒と結び疑問でした︒﹁夜ふかしタルト﹂としルト﹂の新たな可能性を﹁タルト﹂といえば︑柚しかし︑先方のタルトて︑道後温泉の土産品店

期待しつつ見守って参り

５．Ｅを仕込む︒のお酒を造りたいというなどを中心に販売してお報部

愛媛県菓子工業組合広思いは強く︑半信半疑のおすすめの飲み方は︑たいと思っております︒

を通じて先方と度重なるストレートやオンザロッ

ります︒

協議・指導・監修を経て︑クで楽しんでいただける

夜ふかしタルト

月末ついにタルトのおまま当組合のタルト部会❶グラニュー糖少量とペ

40

洋菓子講習
日本菓子専門学校 平岡 強 教師

小麦粉でん粉⁝⁝⁝ｇ

ショートニング
キルシュバッサー⁝⁝⁝⁝１００ｇｇ

ｇ

18

Ｚｕｇｅｒ Ｋｉｒｓｈｅ Ｔｏｒｔｅ︻配合︼
粉末アーモンド⁝⁝

ツガー キルシュ トルテ ︵ 直径 ㎝２台分︶

Ａ．マンデルヴィーナー
マッセ︵ Mandel Wienerm Ｃ．キルシュマームラー︶
デ (Kirsch Marmelade
グリヨットホール
︵冷凍︶

︶
asse
卵⁝⁝⁝⁝⁝⁝２４０ｇ

グラニュー糖⁝⁝⁝⁝⁝⁝１５０ｇｇ
ペクチン︵イエローリボ

グラニュー糖⁝１３０ｇ
薄力粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝ｇン︶⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝５ｇｇ

粉末アーモンド⁝⁝ｇｇ⁝⁝⁝１４０ｇ

水⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
グラニュー糖キルシュバッサー⁝︶
Ｄ．キルシュブッターク 卵白⁝⁝⁝⁝⁝１１５ｇ Ｅ．シロップ︵ Sirop
レーム︵ Kirsch Butterk グラニュー糖 ⁝⁝ ｇ シロップ︵ボーメ° ︶レモン果汁⁝⁝⁝⁝

バター⁝⁝⁝⁝⁝⁝
バニラオイル⁝⁝⁝適量
Ｂ．ジャポネマッセ︶(Japonaismasse
卵白⁝⁝⁝⁝⁝１８０ｇ︶
rem
バター⁝⁝⁝⁝２４０ｇ

媛

18

グラニュー糖⁝１９５ｇ

28

60

愛

4

20

75 25
70
10

ツガー キルシュ トルテ
40 30

18

20 40 95

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令和６年７月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1024号