１月日～

日

行動変化に対応する商品には「菓子市場や消費者

月ついて」も同じく公開した。大変好評であり、さ６品目ずつ公開致しまし

和菓子と洋菓子それぞれ専門学校の協力により、講習会は昨年、日本菓子

また、これまで組合員す。

の紹介などを掲載できま

売のＵＲＬ、取扱い店舗

でも、商品紹介や通信販

た。小売りしていない方

令和７年５月、旭川市で沼理事長の英断により、

北海道菓子工業組合・長

国菓子大博覧会ですが、おかけしておりました全

ホームページ再編成作業のため、閲覧はできません。ご了承ください。

開発と販売について・コ
らに手軽にできる製品をと消費者向け情報を混在

日、全

とうございます。組合員

新年あけましておめでた。先ず、７月には都道や講習会を充実させましら、ＷＥＢでのセミナー制度についての再確認」、 月には公開いたします。

防止研修」、「インボイスりのためのハラスメント

るく働きやすい職場づく

業、勝ち組み戦略」、「明アフターコロナの中小企

礎編は公開済み（詳細は目ずつ撮影しました。基

基礎編及び応用編を３品ご協力を仰ぎ、和菓子の容は「事業継承について、 合の池田尚史副理事長の開催しました。講義の内以上の講習は全菓連ホー情報を選択しやすいよう館（ https://zenkaren. 極力、負担のかからない）と分けて、必要な ようにしております。人
info報 館 ）（ https://zenkar 算や規模をこれまでの大）、 一 般 消 費 者 向 会の４分の１までに縮小
en.net報 」（ 旧 お 菓 子 何 で も 情

合員向けに「菓子業界情

子何でも情報館」を、組して掲載していた「お菓予定です。今大会は、予準備委員会が発足される

承認を得ましたら正式に

国菓子大博覧会協議会のきました。今月のご挨拶を申し上げます。 府県菓子工業組合事務局の皆様には、謹んで新年連絡会において、財務省「中標津から和菓子の未ムページ「菓子業界情報ております。更に、

ロナ禍の中で」をテーマとのご要望がありましたの開催の立候補をいただに全国組合役員研修会を昨年もコロナ禍に加から講師を招き「インボ地域に根ざに再編成中です。

万人の旭川で開催できましたら、その後、他

口し、菓子業界の皆様にはえ、円安による原材料のイス制度の説明」
、
「改正
来を考える

（旧お菓子なんでも情報

けに「お菓子何でも情報高騰もあり、組合員の皆
電子帳簿保存法の説明」
した和菓子専門店の挑県でも開催可能と思われるような菓子博のモデルになるべく、進められております。今大会でも、皆様のご協力をお願い申た。今後の新たなインフ

もＷＥＢ上で公開してお戦」となっており、これのページに掲載してお館）」の「組合員様情報」

回全国和菓子甲子園は

全菓連青年部主催の第復職していただいた安倍

最後に、全菓連顧問に齊藤 俊明

ウイルス感染症により、ラである「デジタルトラ

り、組合員限定で視聴でし上げます。

依然として対面での行事

ります。また、製菓技術

晋三先生が、昨年の７月、ンスフォーメーションに組合員様が直接ＨＰから加が期待できます。また、 を 予 定 し て お り ま す のンクでサイト訪問数の増社のＥＣサイト等へのリを見て来店されたり、各フォンで地図と店舗情報

より、旅行者がスマートップに掲載されることにた。連動したグーグルマ

ツプラザ登録を進めまし大のために全菓連スイー

また、組合員の消費拡で、ご協力のほど宜しくれています。本年も開催

染みの行事として認知さされ、菓子業界ではお馴マスコミにも多々、紹介

素晴らしい作品でした。

上がっており、いずれもました。毎回、レベルが校生が応募作品を制作し菓専門学校で開催し、高３年振りに決勝戦を辻製売が繁栄されますようご

束に向かい、皆様の御商負を述べ、コロナ禍が収新春にあたり、一言抱

福をお祈りいたします。

が、ここで改めて、ご冥参列させて頂きました

りません。国葬には私もただけに、誠に残念でなだけると存じておりまし

発展に、ご尽力していたした。菓子業界の今後のご挨拶と致します。

祈念致しまして、年頭の皆様には大変ご心配を

お願いします。
が出来るようになりまし

アクセスして登録・修正

きるようにしております。 開催されました。昨年は、 突然の不幸に見舞われま「ＳＤＧｓ」をテーマにが避けられていることか

全国菓子工業組合連合会理事長
全菓連共済ビルヂング社長

令和五年の新春を迎えて面参照）で応用編も来様は大変、ご苦労されたを実施して公開しましさて、昨年の事業を振お願い申し上げます。

意して、お菓子の供給をすが、引き続き安全に留コロナは第８波の最中でことと存じます。特に、

18

13

り返りますと新型コロナ

30

20ので、千葉県菓子工業組

11「春華の舞」吉田 貴之 氏

27
第1006号（令和５年１月）● http://www.zenkaren.net/● https://zenkaren.net/ ● e-mail : okasi@zenkaren.net

24

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

年頭所感

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年１月15日

新しい年を迎えて

年頭所感

令和５年

年頭ご挨拶

だいた食品産業の皆様にの安定供給に御尽力いたがら営業を継続し、食料も、創意工夫を凝らしなりました。こうした中での値上げについて消費者ライン」の普及や、食品ける適正取引推進ガイド

造業者・小売業者間におが 省 と し て も、
「食品製

います。このため、我がかったレベルで変化して法制定時には想定されなを取り巻く情勢は、基本

場の拡大等、我が国農業とともに、食品ロス削減などに引き続き取り組むの緩和や賞味期限の延長です。このため納品期限

共に取り組むことが重要

英昭

北海道菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同

する未利用の食品を活用に取り組んでもなお発生

・農村基本法を総合的に検証し、食品に携わる皆同省としては、食料・農業の広報活動などに取り組んでいます。

するフードバンク活動支改めて感謝申し上げます。 の御理解をいただくためこうした厳しい状況の中、食品産業の皆様の事
様も含め多方面から様々

さらに、食品産業の持高 橋 孝 雄
さて、農政の基本的方な御意見を伺いながら、続的な発展のためには、

農 林 水 産 省
大臣官房 総括審議官

業継続を図っていくため向を示す食料・農業・農見直しに向けた検討に取配慮したサステナブルな同を賜り、厚く御礼申し上には、原材料・エネルギ
村基本法が制定されてか企業経営を進めていくこ

同

げます。
ーコストの上昇分を適切
らおよそ

また、食品ロスの削減とも重要です。このため、 サイズ等の標準化によるＧｓへの関心の高まりを援を行います。

昨年を振り返ると、ウに価格転嫁していくことしました。その間に、国については、食品の製造

荷積み・荷降ろしの効率

背景に、植物性代替肉の

夫
昇
雄
崇
宏
市
人
弘

クライナ紛争や円安の影が重要です。このため、内市場の縮小や生産者の・流通コストを削減し、食品産業全体としてのＥ化、サプライチェーン全開発・販売、昆虫飼料の

充
洋
主
利

響等を背景としたエネル
政府全体で取りまとめた減少・高齢化など、国内食品の値上げ幅の緩和に

ＳＧ課題への対応の底上体のデータ連携システム

沼
村
中
上
杉
狭
辺
木

ギー・食料品等の価格上「パートナーシップによの農業構造が大きく変化

つなげるためにも、川上げを図るため、ＥＳＧ対

長
田
田
水
若
若
渡
久

令和５年の新春を迎昇、長引く新型コロナウ
る価値創造のための転嫁するだけでなく、地球環

から川下までの関係者で札幌市中央区南一条西四丁目一三番地
日之出ビル八階〇 一 一（ 二 二 一 ） 七 八 四 八〇 一 一（ 二 六 一 ） 七 七 〇 三策」の早期かつ着実な実模事業者等に対する、①をお迎えし、中小・小規

課題に自ら気付き、自己経営者が本質的な経営り組んでいきます。

の連携を一層強化し、取す。

の策定を進めてまいりま

定及び情報開示の手引きに、より実践的な目標設

啓発に取り組むととも応に必要な情報の普及・物・食品の輸出額は初め

２０２１年の農林水産を促進します。

物流拠点の整備等の取組のための卸売市場・共同

コールドチェーンの確保の構築、物流の効率化や・促進していきます。

体的な議論や活動を実施

策定し、関係者間での具分野毎のロードマップをク産業の将来ビジョンとす。今後は、フードテッ

ジネスが拡大していま国産化等フードテックビ

な食料需要の増大やＳＤ

行に大きな期待を寄せて経営強靱化・成長促進支

変革力を促進していくた

人権についても、事業て１兆円を突破しまし令和の元号となりちょ

電 話
ＦＡＸ

専務理事

え、謹んで年頭の御挨拶
イルス感染症の影響な円滑化施策パッケージ」
境問題への対応、海外市いるところであり、本会援等の拡充、②実態を踏め、経営力再構築のため者の人権デューデリジェ

た。そのうち約４割を加ＳＤＧｓやＥＳＧ課題にを申し上げます。平素よど、食品産業の皆様にとに基づく取組のほか、我では施策の広報と迅速なまえた労働・雇用・社会の伴走支援が行われていンスに向けた取組を促進

うど５年目の節目を迎えり組んでまいります。

り、食料産業行政の推進って大変厳しい一年とな執行に努めて参ります。

保険料対策の推進、③積の中央会が一丸するため、今夏をめどに、 工 食 品 が 占 め て い ま す

る本年、新事業・食品産

年が経過いたに当たり多大なる御協力

足、事業承継問題等によ

この難局を乗り越える極的な事業活動を支えるます。

が、食品産業の大宗を占

業部は、食品産業の皆様

年頭に当たってり、中小・小規模事業者

ためには、個社ごとの対環境整備の実現に向けとなってこの伴走型支援

食品事業者向け人権ガイ

める中小企業は、海外市と向き合い、緊密なコミございます。令和５年の明けましておめでとう
転嫁できないため、事業上昇を取引価格に十分にの役割を担っている中小

洋を取り巻く経営環境は、

応はもちろん、中小・小て、組合関係者の皆様とを展開し、組合の組織力

ドラインの策定を進めて場情報の収集や食品添加森

危機的な状況が続きまし

規模事業者のインフラ、共に取り組んでいくことの強化と組合員の経営改まいります。

新型コロナウイルス感

全国中小企業団体中央会 会長

た。特に、原材料価格のプラットフォームとしてを決議しました。

善に向けて尽力して参り

企業組合や企業間の連携ュニケーションを通じ収益面で重大な悪影響を物・包材等の規制対応にて、食品産業のサステナ

年頭に当たり、謹んで新このほか、２０２４年苦労されています。このブルな発展と食品分野のます。

からのトラックドライバ

ため、地域の食品製造業

染拡大防止と経済活動の結びに、本年が中小企

ーの時間外労働規制の本

ネットワークを活かした

両立、デジタル化の実装

業組合と中小・小規模事

被っています。

戦略的な取組みが重要にとグリーン化への積極的

年のご挨拶を申し上げまなります。

料品等の高騰、急激な円よるエネルギー価格や食アのウクライナ侵略等にれています。令和４年度

ンザの同時流行が懸念さ

ロナ感染症とインフルエ

りますが、今冬は新型コ

係者約２，０００名が参地から中小企業団体の関体全国大会では、全国各催した第回中小企業団の出島メッセ長崎にて開展開などの最重要課題にプ、円安を活用した海外事業再生、スタートアッ助金を活用した生産性向な取組み、ものづくり補とを心よりご祈念申し上

上がる１年となりますこ

応、災害対策、事業承継、 らしく新たな時代に跳ね

上と事業再構築への対

げまして、新年のご挨拶行う環境が整い、卯の年て、安心して事業活動を業者の皆様にとりまし確保するため、パレット

産物等の持続的な物流をても重要な課題です。農多い食品産業物流にとっ・小ロット多頻度輸送がク輸送に依存し、長距離不足への対応は、トラッ

格導入に伴うドライバー支援して参ります。

制への対応を、引き続きの推進、食品添加物等規知見の共有、新商品開発

ターの組成を通じ、輸出取り組む加工食品クラス者などが連携して輸出にいただきます。

私からの御挨拶とさせて御多幸を祈念しまして、結びに、本年の皆様のまいります。

けて積極的に取り組んでイノベーション創出に向一方、ウィズコロナに向けた社会経済活動の正安、豪雨・台風等の自然補正予算で措置された

集し、関係省庁・関係機とさせていただきます。

す。
昨年は、コロナの感染

昨年

災害による断水 停･ 電等「物価高克服・経済再生

ついては、会員の皆様と日に長崎県常化が着実に進みつつあの被害、デジタル分野を

関をはじめ多数のご来賓加えて、昨今、世界的実現のための総合経済対

月

収束が見えない中、ロシ

48

はじめ深刻化する人材不

10

事

事

佐
藤
畑
中
川
嶋
志
村
村
上
安
保
阿
部
菊
地
山
崎
當
麻
若
山
中
居
舩
見
大
竹
柿
本
吉
田
扇
野
大和田
松
田

善
智

文
雄
和
紀
将
晃
一
雄
正
晃
照
子
淳之輔
浩
康
裕
正
雄
忠
義
規
文
亮
悦
正
美
雅
仁
成
人
繁
嗣
司

青森県菓子工業組合

理 事 長

同

副理事長

同

同

同

同

同

同

同

同

同

同

同

専務理事

理

監

同

同

青森市長島三丁目二十一番九号
電 話 〇一七―七七六―八五九一
ＦＡＸ 〇一七―七七七―三七一九

同

事

電 話
ＦＡＸ

マリオス三Ｆ

潤
俊

眞

大
健
陽
克
忠

隆

広

一

修

一
明
章
利
清
仁
司
二
一
美
司
広
悦
豊
隆
優
隆
実
己

〇一九（六二六）三九〇三〇一九（六二六）三九四〇

いわて観光経済交流センター内

盛岡市盛岡駅西通二丁目九―一顧
問 阿部
理 事 長 齊藤副理事長 小 笠 原
同
小野寺
同
菊
地
専務理事 小沢
常務理事
部
技術部長 阿
理
事 柴
田
同
宮
澤
同
中
村
同
鶴
田
同
大
浦
同
髙
橋
同
小
松
同
菊
地
理
事
青年部長 小 笠 原理
事 高橋
青年部副部長浅沼
千葉監

岩手県菓子工業組合〒030-0861〒020-0045〒060-0061

20

11

74

令和５年１月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

・ヤシロ」を構えました。 ている、とのことでした。

歩していくものだと信じ

追加料金で引き受けていラストケーキはわずかないるそうです。他にもイ博覧会から声が掛かるほれ、またバウムクーヘン

勢さん菓子博でも受賞さ町の萩市に洋菓子店「ポとにかくお菓子を作る

どの商品です。

うから、と持ち込みのも本的なものはていねいに歴史ある店だけに「基

同

副理事長

代表理事
理 事 長
代表理事
副理事長

寺

中

中

平

江

村

澤

野

谷

塚

川

政

光

光

万

光

正

清

司

行

正

弘

博

一さんは

歳。東京製菓

基

幸志

東京都菓子工業組合

ち米で餅も作ります。こしながら新しいものを取

同

志

本

晃

現在は和菓子と洋菓子、ます。断ったら困るだろのようにお客様の要望にり入れていく」ことを心

同

松

葉

生

ことが好きな八代さんの応えすぎて経営者として掛けながら「ぼちぼち」

同

二

光

二

道の駅阿武町でカフェとはどうかと思うけれど…

やっていきますとのこ

同陽

強い思いのつまった商品と謙遜されます。

と。最後に後継者は？と

藪

島

樹

焼きたて饅頭を販売して最近のイチオシは萩焼

尋ねたらまんじゅうを焼

同

大

正

います。
ヤシロと言えば、 が蒸気船まんじゅう。創品がいくつもあった。今でも商品化できそうな作かったと思うが、すぐにて日本酒を扱うのは難しの 夜 は 甘 く な い 」（ 畑 製り・金井留美）、「となみさ な 森 ―」（ ニ ュ ー ち ど

ネージュ―あけぼのの小千汐）、「ラビッブールドん、富山県内の蔵元で作の場という目的はもちろ品開発や若手職人の挑戦

は、コロナ禍における商越え開催したコンテスト

異業種組合との垣根を東京都台東区入谷一丁目十八番十号
東京菓子協会ビル〇三（三八七五）七五五五〇三（三八七五）七五五六

同

同

常務理事

同

同

副理事長

理 事 長

髙

松

栗

市

福

峯

池

宮

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本

山

原

島

島

田

島

良

敏

健

英

重

尚

淳

夫

明

一

男

明

史

郎

千葉市中央区栄町四一―三
電 話 〇四三（二二五）〇一五三
ＦＡＸ 〇四三（二二一）三四四三

他 役 職 員 一 同俊同

千葉県菓子工業組合〒110-0013

日本海に 面 し た ま ち でた。店主を務める八代淳

お菓子と向き合う

紺碧の海と緑豊かな阿海に露の蒸気船（軍艦）ちゃわん。４００年の伝

きながら倒れることがで

同田

武町奈古で創業１０６年

東京で学んだものをふがたびたび出現し、これ

ポ・ヤシロは頼りにな統を誇る萩焼の特長をバきたら本望だと。体の続細業から続くこの商品のいるさと萩に、という気負を見た人たちが「焼いて形は地域の人に身近なもる洋菓子屋さん。手頃なウムクーヘンで表現しま

専務理事

お菓子。地元で知らない

いはなく当時の菓子業界
食ってしまえ」と気勢をのでもあり、蒸気船もな

価格のケーキと焼き菓

く限りお菓子と向き合専門学校を卒業後、都内の環境から洋菓子に進む上げたのが始まりと言わかとして地元名産の夏み子、パンまでも並びます。 した。ホワイトチョコでの八代峰月堂。初代、八道を選び、道の駅阿武町
れています。祖母からのかんとキウイであんを作

い、残せるお菓子は残し

われは日露戦争時、日本への出店など地元の要望
遺言は炭火で焼くこと。

なくフォンダン（すりみたいと話す八代さんでし人はいないお店です。

に応えていたら店が増え

毎月１回、保育園にもケつ）を掛けて素朴な色合た。

フランス料理店「レヴォ」 本 舗 志 乃 原 」 の 篠 原 誠

イヤーの畑主税氏、県内一さんが作った干菓子

後、多くのお客様の手元

菓・畑俊彰）、「やわなだられる多彩で魅力的なお当日の模様は、地元テ業となりました。

同り、販売しています。チーキを用意します。季節

いに仕上げたお菓子は飾務局・安光このみ

各 審 査 員 特 別 賞 に は、 （水）～８日（火）まで、

地元百貨店大和富山店でと華やかさを表現できた

特別販売を開催し大きく

富山県酒造組合理事長の酒｢粕とオレンジのダッから１次審査を通過した

クワーズ （パティスリ

桝田隆一郎氏の６名が、さ ん は、 お 酒 が 苦 手 な品が寄せられました。

テーマ食材「富山のお酒」 味覚、視覚、市場性、独オーナーシェフの谷口英「瑞玉（みずたま）」。ゆに届くことを願う ｣と。

け じ ゃ な い の ニ ャ」（ 三酒を改めて知る機会となした。

司氏、スイーツジャーナ

ずと日本酒、酒粕、レモ

また、富山県酒造組合の國屋・三國大輔）、「やしが並び、髙島屋和菓子バ

リストの平岩理緒氏、三ン果汁、山椒を使用した

桝田理事長は「日本酒を優勝作品は「江出乃月

越伊勢丹バイヤーの弓納琥珀糖で、篠原さんは、

レビ、新聞、ＳＮＳなど

富山県菓子工業組合理

事長・渡邉克明一

今では希少となりましたャレンジ精神で作った大を感じてほしいと低予算

れば間違えそうなほど本蔵元で組織する富山県酒造組合との共催で、日本酒だけではなく、酒粕、材を使用した創作菓子で

月 日富山国際会議

コンテストは２０２２
年場で行われ、県内組合ら

持清美氏、味の手帖編集

りました。日本酒と菓子の双方に新たな可能性がお り 」（ 引 網 香 月 堂・ 引

網 康 博 ）、「 米 の 晶 」（ 光

生まれ、またお互いの客

お菓子に使ってもらうことで双方に新たな可能性

春・碓井光）が選ばれま日｢本酒のみずみずしさが生まれたと感じた」と層を取り込むことで何か
こ の ほ か、 準 優 勝 は

多数のメディアで紹介頂相乗効果が期待できる事した。

富｢山の酒菓・王羹 （｣こきました。また今回出品

話されました。

し村百味堂・越村淳平）、

された作品は、

月２日

３位は 萬｢ 年 雪 （｣ 福 多

員ていました。時代は変わが、土日だけ道の駅で自根のお菓子はさすがに売ながら趣向を凝らして子物とそっくり。先のお伊の店で修業したのち、隣

「

19

役

り顧客の声は多様化してら炭を熾し蒸気船型を使れなかった、と笑い話に供たちに喜んでもらって

代市介氏が創業しまし

異業種組合との共催事業

れ ば と、 昨 年 に 引 続 きは、コロナ禍でも消費者とやま菓子コンテスト」

BEST OF TOYAMA SWEETS 競い合いました。

に喜んで頂けるような商の優勝した「江出乃月本舗 志乃原」の干菓子 ｢瑞玉（みずたま）」

を開催しました。
本年度は富山県の20

富山県菓子工業組合

BEST OF TOYAMA SWEETS 麹など酒造りに関わる素 を使った様々の創作菓子 創性の４項目を審査しま 人もいるため｢ 、素材とし ーヴェルフヲ｣ ンス・清水 賑わいました。

29

顧問のマッキー牧元氏、

優勝トロフィーを掲げる篠原誠一さん

10

第２回と思う ｣と。審査員の畑•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

八代淳一さん品開発、また技術向上や若手職人育成の機会にな

審査会場

他

いくけれど、いろんな要って焼き、出来立てを提します。

山口県菓子工業組合事

望に応えることによって供しています。蒸気船の

67

富

電 話
ＦＡＸ

自分の技術も人間性も進

蒸気船まんじゅう屋 菓 子 舗・ 羽 柴 雅 洋 ）、

11〒260-0016

口山
山

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年１月15日

栄 二 郎お菓子の商品力の強化へ
太 田で過去最高を更新しましなど、厳しい状況となっ加しても収益が減少する
創造し、個別商品のブラ機能性などで付加価値を見込まれます。こうしたる状況がしばらく続くと第２は、食品ロス削減

みたいと考えています。

高さの訴求などに取り組

ロナ禍前の水準には届かた。政府からも価格転嫁

点も十分踏まえながら、なかったものの、令和２
ンド力を高めていく必要の方針が出され、食品をております。各種の消費年を上回り、そして令和は、社会経済活動の制約るところです。

の一層の回復が期待されの措置により、菓子需要た。さらに、これに賃金然として大きい状況でしのの、そのギャップは依年振りの伸びになったも

全日本菓子
協会 会長

への対応です。本件は、者調査でも、値上げによ

本年は特に、以下の課題

含め、様々な業種におい
また、菓子の輸出は、があります。

４年は、全体的な社会経り購入を減らす商品とし

従来のＳＤＧｓに加え、て値上げが進展しましたについて取り組んでいき

済活動の改善に加え、「全のほか、グローバルなサ

また、新型コロナウイ
上昇が追いついていないは、ここ数年激動の様相

令和３年に過去最高を記

新たに物価対策の一環でて菓子が挙げられておプライチェーンに混乱をルスの影響から抜けきれことから、消費者の購買以前における世界のグロの台頭もあって、コロナをはじめとする権威主義

分断を生んでおり、中国

い、ようやく政府は月にこれが沈静化するに伴を記録しましたが、徐々来し感染者数が過去最多

ロン株による第７波が到場に新型コロナのオミクが顕著となってまいりまもインフレ傾向の強まりるなど、我が国においてが 年ぶりに３％上昇す

９月には消費者物価指数

ー価格の高騰の影響で、による食料品・エネルギ

訴求できる品質、素材、はありません。消費者にわれると言っても過言でく菓子の「商品力」が問境の下で、これまでにな通せない不透明な経営環

ロナウイルスの収束が見げを巡る情勢や、新型コ

今後は、こうした値上ろです。

ることが危惧されるとこず、益々厳しい状況にな上げも検討せざるを得

長期化すれば、更なる値ます。

できる海外需要が交錯すきない国内需要と、期待

き続き、まだまだ油断で子業界を巡る情勢は、引

このように、今年の菓

これも徐々に回復するこ円を記録していますが、に過去最高の１７００億

菓子の購入額も令和元年した。訪日外国人の土産を上回る状況で推移しま

で、円安も手伝って前年

う、菓子需要喚起の一環受け入れてもらえるよ

また、消費者に値上げをていきたいと思います。

需も大いに期待できます。 を把握し、適切に対応しとが見込まれ、今後の外で、日本の菓子の品質のの対応状況や影響の実態た。引き続き、菓子業界について要請を行いまし

付加価値化への支援など

嫁の環境整備、商品の高材料価格の抑制、価格転林水産省に対し、主要原への対応です。昨年、農第１は、原材料高など

菓子（米菓を含む）の輸られました。令和３年の４６５億円の目標が掲げについては２０２５年に子（米菓を除く）の輸出

ウンドへの対応です。菓

第３は、輸出やインバ

う、対応していきたいと

しっかり進められるよ

もに、納品期限の緩和が月表示化に取り組むととして賞味期限の延長や年ております。メーカーとクローズアップされてき本年は、当会が主催す

ナーや経営に役立つセミ

おり、このままいけば令月で２５０億円となって０億円（農林水産省デー
は、この場をお借りしてる２０２３モバックショ

ナー企画などの併催行事

ストレーションなどの実厚く御礼申しあげます。

ウを、幕張メッセ国際展タ ）、 令 和 ４ 年 も １ ―新型コロナ禍もあって本菓子輸出促進協議会な

和４年も過去最高を記録

ぜひ、２０２３モバッ

ど関係団体と連携して、も充実させ、さらなる内

クショウにご来場いただ

環境整備に取り組んでい示場の４ホールから８ホ

盛大な祝賀会の開催は控き、活発な商談と業界交きたいと思います。当協する見込みです。当協会

ールを使用して、２月流の場として本展を有効

会では、ここ２年、外国容の充実に努めてまいり

えさせていただきました

今 回 は、「 考 え よ う！

にご活用くださいますよ

人に対し日本の菓子の魅としても引き続き、全日周年記念キャ

日から３月３日迄の４日が、創立間の日程で開催いたしまなどの記念事業を実施さ

地球の未来と食の未来」

す。

ッチコピーの募集や創立周年記念サイトの公開せていただきました。「挑を開催テーマに、持続可うお願い申しあげます。

力のＰＲを行っており、ます。

感体験型のイベントコー

出額は、過去最高の３０

考えています。

ました関係者の皆さまに月またいと考えています。

が、消費者物価指数は、明けましておめでとう
もたらし、国民の生活様ない中で、国際商品市況
力は力強さを欠いたまま

国旅行支援」の開始、水ございます。全国菓子工式、生産・消費構造など

や金融市場の変動、さらでした。こうした中、菓を呈しております。新型業組合連合会、各都道府
様々な面に影響を与えまにウクライナ問題なども子業界も多くの商品で値ーバル化の流れからは大から段階的に行動制限をした。急速なインフレ進

謹んでお慶び申し上げま

戦が未来をつくる」のキ

能な食の未来への取り組

関係各位の益々のご発

こうした取組の強化も図

理 事 長

日

神

夏

山

幸

修

男

一

福島県菓子工業組合

副理事長

同

善兵衛

一

名

員

本

役

問

顧

外

郡 山 市 堂 前 町 一 六 ― 七
電 話 〇二四（九三二）五四〇六
ＦＡＸ 〇二四（九三二）九一九九

ライチェーン全体で問題長は不可欠であり、サプ

受発注リードタイムの延れています。この点で、物流条件の改善が求めらっていることなどから、設定が行われることにな

で参りたいと考えていまに全力を挙げて取り組んもこれらの諸課題の解決等と連携しながら、本年

しては、関係機関・団体

りますが、当協会としまり巻く課題はたくさんあ

最後に、全国菓子工業す。

るようにしながら、この益々のご繁栄とご健勝を組合連合会の皆様方の喚起など、菓子業界を取

食品衛生問題、菓子需要致します。

この他にも、環境問題、 祈念し、新年のご挨拶といと思います。

問題に取り組んでいきた

意識がしっかり共有されFAX：（024）958－3388

録し、令和４年も

県菓子工業組合並びに傘した。菓子業界も、土産相まって、原材料高、円上げに踏み切りました

きく様変わりいたしまし

緩和して国民の日常生活

行が、アフターコロナのす。

ャッチフレーズのもと、み、創意工夫にあふれる展とご健勝を心より祈念

TEL：（024）958－2800

り、今後原材料高などが下の組合員企業の皆様方用菓子などが落ち込む一安、原油高騰に直面し、が、菓子は嗜好品的な性た。

への回帰を図るととも景気回復に水を差すよう

会員一同心を一つにして新製品や新技術などを館

２０２４年にはドライバ

ーへの時間外勤務の上限

田 中 康 夫

月には同３・６％とには、謹んで新年のお慶方、巣ごもり需要の恩恵

月には、企業

このような中、食料・に、水際対策を緩和してなことにならないかと危周年へ向け新たな次の内一杯に展示し、製パンっていきたいと考えていチャレンジを続けてまい

製菓業界の皆様にとって

きます。

10

第４は、物流問題です。

し、今後とも当会に変わりますので、ぜひ、引き有益なご提案をおこなっます。
続き当工業会ならびに当てまいる所存です。また、 のご挨拶とさせていただ

らぬご厚誼を賜りますよ会会員企業へのご支援・コンクールや各種デモン

うお願い申しあげ、新年ご協力をお願い申しあげ

田中製粉株式会社〒963-8877〒963-0531
福島県郡山市日和田町高倉字大口原18-45

際対策の大幅な緩和などびを申し上げますとともを受ける商品ジャンルも
令和４年

資源およびエネルギー価

海外との往来を再開いた

惧しております。

28

コロナウイルス感染症に、旧年中は当協会に格あったところです。しか高が減少したり、また、

別のご高配を賜り、厚くか月連続で前格もあることから、売上・３％と売上高が維持あるいは増物価指数が前年同月比９の下、令和３年（２０２
年を上回り、６か月連続

し、ウィズコロナの状況

御礼申し上げます。
さて、我が国のみなら１年）の菓子需要は、コ

ないかと期待しておりま

年頭にあたり、平素よ格が高騰し、世界的にサしました。全国旅行支援

周年の節目

さて、お陰様で昨年度

31

代表取締役社長ず、世界の社会経済環境の先行きには不透明感がり何かとご支援ご協力を

プライチェーンが分断さ

キャンペーンをはじめと当会は創立

一方、円安状況の継続頂いております関係各位

れたことから、目下の世する消費刺激策が効果をの年を迎えることができ我が国においては、夏す。

治

漂っております。

年 頭 所 感文の皆様に対し、心より厚界経済は急速なインフレ発揮すれば、消費マインました。永きにわたりご田く御礼申しあげます。

の進行とそれに対する各

ドの回復により徐々に景

支援・ご協力をいただき

増

昨年２月に始まったロ

国中央銀行の金融引き締

気が上向いていくのでは

日本製パン製菓機
械工業会 理事長

シアによるウクライナ侵めが加速しており、景気

令和５年の新春を迎え

攻は、国際社会に深刻な

10

10

60
70

工

60

60

10

11

21

令和５年１月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子
菓
（第三種郵便物認可）第1006号40

年頭ご挨拶
トすると見られ、先行き

ロナ融資の返済がスターを謙虚に受け止め、そのイルやビジネススタイル

大きく変わった生活スタ

家族団らんのバロメータ

す。お菓子は家族円満、

切って行きたいと思いま

新しい年が皆様方にとまいりましょう。

き業界の発展を目指してとでした。
第七派では多くの感染が不透明な状況で本業立

りまして益々のご繁栄と境ですが、働き方改革、
食品衛生法の改正やＨＡ者数でしたが、経済制限ーです。我々が作り出すご健勝を祈念申し上げ幸

令和５年
ＣＣＰが義務化され小規て直しによる『収益改善』 中でより便利に、より美

お菓子は、お客様や全て多き素晴らしい年となり

志
味しく、より楽しく夢をの方々にとって必要な商ますよう心からお祈り申ル方式』
で開幕しました。 の導入など、時代の変化

ロ ナ 厳 戒 の 祭 典、『バブ

季オリンピックがゼロコ

清もなく感染対策をして各と借入金の返済というテ与えるお菓子を作ること品なのだと自覚のもと、し上げます。

川
イベント、祭礼なども復ーマに立ち向かいざるをは必ずできます。新しい組合員各位のご協力を頂

江模企業にとっては大きな活しています。催事用菓
得ない局面が迫る。その売り場、売り方対策とし

東京都菓子工業組合理事長負担であります。

子も動き始めました。
ような中、後継者問題やて登場しました『工場直今年はインボイス制度

は容赦なくやってきま
上、包装資材の入荷遅れ、 事業改革などビジネスモ

売』も２０２３年は昨年

原材料費の更なる値

日本選手の活躍も目立ち

デルに課題を多く抱えた

旭川市、観光土産菓子

大
平
林
外

槻
子

役

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和
允
太
一

行
秀
一
同

茨城県菓子工業組合

理 事 長
副理事長
同

ております。さらに、ホ

水戸市見川町二一三九―五
亀印製菓㈱内
電 話 （〇二九）二四四―七二三一
ＦＡＸ （〇二九）二四四―七二七一

泊者には菓子と一緒に市

テ ル 側 か ら は、「 全 国 旅す。その一つ一つに対し年末に向け深刻な問題で以上の拡大を組合として••••••••••••••••••• 内菓子店や道の駅、空港

ましたが、ベテランの選て事前に準備をする必要ままでの企業では、現状行支援も開始され、観光手と新しい選手の新旧交ありました。為替レート

売店など、配布した菓子

新年あけましておめでがあります。数多くの難客も増えてきたので月の換も目立ち、アスリート

は 願 っ て お り ま す。『 困が購入できる店舗マップ

とうございます。謹んで以上に借入金が増える可

割り当てのお菓子はすぐも１ドル１５０円を超えも同時に配布し、消費拡題を抱える中、組合員のになくなったが、お客様の方々の厳しさを痛感し大につなげました。

活性化プロジェクト

子工業組合に格別のご高
シアがウクライナへ侵攻

和の祭典の開催中に、ロ

秋には外国人旅行者入す。

はないかと懸念いたしま

企業を取り巻く環境は、の高騰、不足が続く中小様ですが原材料仕入価格なりました。他業界も同振り返るとこの一年想ナリオが心配されます。

込み廃業』が増加するシ

うちに会社を畳む『駆け援を受けず、余力の有る能性がある追加の金融支きたことを懸念しても仕メリットは有ります。起

大事です。コロナ禍でも成功の積み重ねが今こそ断ミスを恐れず、小さなは出来ません。若干の判ったなあ』だけでは解決

スイーツ提供事業」を行

月から「旭川ウェルカム

大のため、２０２２年８と旭川スイーツの消費拡ですが、観光需要の応援

光需要が伸び悩む北海道

コロナ禍でまだまだ観時に無償で提供するといーツとしてチェックイン

る菓子をウェルカムスイ

している組合員が製造すの期間、菓子組合に所属

年８月末から月末まで客様に対して、２０２２られたお菓子）であり、売しようと考えられて作で菓子組合員みんなで販ことから、１６６円均一

外局番が０１６６である

６６スイーツ（旭川の市年記念で考えられた０１子は、当組合の１１５周配布した和洋様々な菓っているご時世ですが、り接触の機会が少なくな

機械的に、最小限度とな

一人一人との接客会話もコロナ禍になりお客様

ただけました。

い た い。」 と い う 声 も いで、機会があればまた行に喜んでいただけたの年振りの円安水準と配を賜り、厚く御礼申しし、戦況や世界各国の動国の人数制限緩和、全国急激に進む円安が輸入物

定外の激動の一年であっ方がございません。今こいました。

う取組です。コロナ禍で減少に拍車がかかるので上げます。
き、マーケット、ビジネ
旅行支援、円安も重なり価を一段と高め、仕入れたとしか言えません。ずそ何をするか、変えるか

この事業は、北海道菓

万人のおさて、昨年は新型コロス界への膨大な影響など
旅行業者も追風になった

コストの押し上げに拍車っと強い人もいないし、組合員の皆様と知恵を出泊いただいたナウイルスも、デルタ株に波及しています。
ようです。各観光地や施をかけ一層厳しさを増し

ずっと弱い人も多分いな事業を通して、やはりお置の発令での幕明けでしじられる中、蔓延防止措に強いオミクロン株が報した。我々を取り巻く環射殺される悲劇が起きま説中に安倍元総理大臣がまた夏には選挙応援演

戻りつつありますとのこ

産品、進物品の売上げが一方多くの企業ではコ

ねた会員で構成される旭状況を踏まえ、ビジネス

舗がほとんどないというばと考えております。協ツとして定着していけれ

役割、人を笑顔にする役

菓子には人と人をつなぐた。隣国中国北京で、冬川菓子商工業組合、旭川

認識させていただけまして、安価な会計ソフトも館のスタッフの方からた。

１００～２５０万円（イられた方に試食体験いた

は、宿泊者から「よく温北海道菓子工業組合

告書が作成できるように

川市との連携協力によりだきたいという意図もあ

泉に泊まったら置いてあ

・２万円※

万円―

×

限額が撤廃された。

実施されました。

り、単純に無償で菓子を万 円 プ ラ ス ）（ 補●１万円未満の課税仕入

事業内容は旭川市内の録で助率２／３以内、※一部

れ（経費等）について、

また、事前の届出も不要で、申告時に適用する類型は３／４以内）

合組合長）
・村本暁宣

日、インボイ

行事予定

２月

う声も上が

い。」 と い

ありがた

をもらえて

市

イ ン ク あ い ち ）、 名 古 屋

愛知県労働センター（ウ人エベレスト・税理士）、・古橋佳直氏（税理士法ス制度講習会、講師

ったと伺っ

地のお菓子

めて来た土

った。」「初

でうれしか

もらえたの

接手渡しで

じだね。直

かどうかの選択が可能とても帳簿の保存のみで仕理事（旭川菓子商工業組
税理士相談費用、機械入税額控除が可能になる。

るお菓子と同じような感装置導入、広報費、展示●１万円未満の値引きや返品等について、返還イ
ンボイスの交付が不要となる。振込手数料分を値●４月以降の申請でも制引処理する場合も対象。
この他、中小事業者等

度開始時に登録が可能。

コールセンター・０１２

を対象にして、以下のよいる。

０（２０５）５５３

詳しくは以下で。

●ＩＴ導入補助金についうな制度拡充が行われてその他金の拡充措置費等

会出展費、開発費、委託配布するだけでなく、宿割を持っていることを再

※

×

万円上

万円加算される。

補助上限～２００万円→

小規模事業者

対象事業者

一律

した場合、補助上限額がイス発行事業者に登録て、免税事業者がインボ

持続化補助金につい補助金
乗せ軒のホテル・旅館に宿力いただいたホテル・旅

・８万円

※

・８万円※

％）

・２（製造業みな万円―
・２万円

・８（特例のみな（税額の特例を適用すれば、所インボイスの保存がなくや観光で旭川市外から来

＝
％＝
し仕入率

＝
％＝

制度ができた。

て８％と仮定。

補助対象

市内のホテル・旅館、旭

日を含む課

％）

対象事業者

％）に把

要となる売上・収入を税

得税・法人税の申告で必万率毎（８％・

通常

旭川ウェルカムスイーツ提供事業なる。

対象となるよう、補助下

12
ンボイス発行事業者の登

対象期間
令和５年
和８年９月

月１日～令

以下等の要件を満たす方） ③特例の場合

インボイス制度導入に伴う支援措置について特例による税額計算
免税事業者がインボイ

し仕入率

めには、通常、経費等の税期間

売上７００万円（税額

集計やインボイスの保存

ス発行事業者になる場合減するため、売上税額の万円）経費２００万円

消費税の申告を行うた

２割を納税額とする特例などが必要となるが、こ【事例：菓子製造業】

56万円）税率は全の税負担・事務負担を軽5639

握するだけで、簡単に申

20

80

50

なる。

から新たな感染力が非常設の売店も賑わい、お土ています。

旭川のオリジナルスイー

た思いでもあります。平

〒310-0913

土産菓子を試食できる店

10

子工業組合旭川支部と兼ます。旧年中は東京都菓

北海道
し合ってこの難局を乗り32い。企業にも言えます。

る

新年のお慶びを申し上げ

70
80

16 56
11 56

①実額計算の場合

免税事業者からインボ

万円＝
円

万円―

（２年前（基準期間）の②簡易課税の場合

愛知

50

70

39

44

44

10

イス発行事業者になる方課税売上が１０００万円

40

21
50

30 10

16

50

16

56

56

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
業

新
工
子
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年１月15日

廣榮堂中納言本店
廣榮堂の創業の地であよ う に「 ｋ ｏ ｅ ｉ ｄ ｏにして商品開発ができる

加え、社員が発想を豊か並びます。

して四季折々の和菓子がじめ、和菓子屋の本店と始まり。

る中納言本店は２０１９
ｆｏｏｄ ｄｅｓｉｇｎ
カフェ「茶房ひねもす」

月に建て替えリニュ

年ーアルオープンしまし
を受け、季節の野菜を中

未来を共創する
お茶席にも向く新しいお電車筋から見ると、暖ｌａｂｏ」
を備えました。 では野菜ソムリエに監修

安政３年（１８５６）た。販売のみだった店舗「ひねもす御膳」を月替菓子として改良したのが漂わせる。店内に入るとわりで提供しています。

岡山市中納言にて創業、全て木組みでくぎを一切
甘味はぜんざいや焼き立心としたランチメニュー

使わない木のぬくもりをて調布などをコーヒーや簾と看板に老舗の歴史を感じられます。漆喰の商

お茶とともにいただけまは機能をカフェと工房に品陳列棚には土産物をは

現在の「きびだんご」の店内風景

古くからあった黍団子を

廣榮堂中納言本店店舗外観

して、洋風茶室やギャラ

２階にも新たな機能ととかけていただきます。

た希少な蜂蜜をたっぷり

氏がパクチー畑で採取し焼きは黄ニラ大使の植田す。ホットケーキ風どらて社長室室長の小西祐貴

す。」 中 納 言 本 店 に つ いるのは和菓子の未来で史ではない、つくっていに 豊 に 生 き て い く。「 歴く）しながら、地域と共に新しい価値を作ってい農家さんとも共創（一緒

ホットケーキ風どら焼き

リースペースがありそこ氏に伺いました。

老舗の伝統を守りつ

では「障がい者レンタル
アート展」などのイベン可能な生産消費を共に考

つ、和菓子を通じて持続
これからの新しい取りえ、発信する社員の志にトを実施した。

組みは廣榮堂１社では完感銘を受けました。

大学に進学しその後、紆れたらしい。高校卒業し事があればやっていこ緒にまた繋がり、できる

酒屋のオーナーから「一た和菓子が広がるお手伝

佑太君は幼少の頃から

電 話
ＦＡＸ

遠
藤
八
郎
白
松
一
郎
佐々木
久
哉
内
海
哲
郎
伊
藤
淳
一
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江
高
橋
耕
一
近
江
貴
生
武
田
啓
熊
谷
典
博
大
和
弘
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治
外 役 員 一 同

〇二二―二二一―七八五九〇二二―二一三―五〇七七

仙台市青葉区上杉三丁目三―三―四八

顧
問
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事
常務理事
同
同
同
同

宮城県菓子工業組合

務局・谷野美香

岡山県菓子工業組合事

結させず、様々な企業や余曲折ありながら大学時う」と声をかけられ餡をそして結婚を期に夜のいができればと最近は考通して人との繋がり、ま代に惚れ込んだバイト先•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

四代目 松本佑太 氏

丸八製餡

松本佑太君（んと共に県下はもちろん家族の仕事を見て育ち、している。

近畿、中部一円に対応しその頃から将来は自分も父で代表でもある貞澄さの和菓子ており、現在の居酒屋に就職する。

仕事で家族の時間を作れえるようになったとのこ

丸八製餡所のモットー

ない事に悩み、人生におとです。自身の性格上、今回、滋賀からご紹介ける経験も積んだ中でも前にでるタイプではないは安心、安全な美味しい

う一度父と話し合い昔のが菓子業界の貢献に少しするのは琵琶湖の東、東想いがよみがえり継ぐ決でもお手伝いできたらこし餡を届け、近畿でト意をする。仕事は力仕事と、恥ずかしそうに熱い

近江市は八日市駅から近で父の一人でしてきた大想いを語っていただいた。

ップクラスの徹底した衛変さに気づかされたと言滋賀県菓子工業組合青年創業のくにある大正う。居酒屋を２年で辞め

生管理のもと、県内大手が、「そんな甘い考えで老舗丸八製餡所の四代目

学２年の頃夢もなく父に和菓子店の基準をクリア

継ぐのだろうと何気なくた後悔もあったがその居

年部長・河﨑国元は継がせない」と一蹴さ

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

事務局長

電 話
ＦＡＸ

本
司
信
松
国
輝
藤
口
雅
合 員 一

高
幸
彰
也
稔
丈
同

秋 田 市 卸 町 三 ― 二 ― 七㈲酒井商会二階〇一八（八六五）三五三六〇一八（八六二）七〇一五

塚
軍
小
小
斉
川
組

秋田県菓子工業組合〒010-0061

ひねもす御膳継ぐという意思を伝えた

四代目 松本佑太氏思っていたそうだが、中

）です。

13

30

40

事業所の製餡を担っている。

〒980-0011

12

山
岡
賀
滋

令和５年１月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

全菓連では全国組合幹部研修会で「適切な組織運営のために知るべき制度・法等の再確認とその運用」をテーマにグループディスカッショ
ンを行いました。席上、組合員及び青年部の皆様から出た意見は次の通りです。

その①営としては必要なのかも代だ

品で遊ばしてあげていず、親族それぞれにさせ・先代が跡継ぎを決める。息子は１歳で跡継ぎに技術を教わって始め年後だが、現在、人る」といわれた。
ったら「何この」となっルギーがあり、その中でれで自分の成長を感じた。 ることもなく、何も決めうですね」と言えた。そずに亡くなり、うまくいった。そして、株を分け様子を見るような感じだ

たない。場所も借りて一

今の町では商売はなりたにはもっと減るだろう。

口２０００人で、その頃ると言っていた。試して、 はしれない。
・社長になって３年たちたが、父のしていることをその・私に代わってから、親からするつもりでないと代になって「そ父は 歳。創業者はエネ

まま、取ってしまうことかなくなった。経営者は２年間赤字で、ようやくた途端にコロナになり、時に店を継いだ。変わっ・元号が令和に変わった話でもお茶が売れている

きることはある。今日のる歳時があるなどまだでいと言われる中、売れて・昨今、和菓子が売れななるかもしれない。

騒ぐと、怠ける人が多くしている。最初、事業計

画を作り、社内外で共有てくれないので、事業計定だと金融機関も伴走し活きないし、どんぶり勘

食べてもらいたいという・ひとりでも多くの人にたいが複雑すぎる。

める時は気持ちよく収めい。尊い義務なので、収告できるような方法がいは分かりやすく誰でも申・育児休暇を何回も繰り気づけない。１ポイント

ろ８、９の理想を言うとギャップ。現状６のとこ

発はしてこなかった。経ーゲットを定めた商品開思いでしてきたので、タ

頑張れといってもニーズ

毎日繰り返すことが大事。 そうであれば、その方に上げて７にする。これをと合ってないので、ハラ感覚が増えている。もししていたらいい、というに働いて週休二日で安定というより、９時～５時

は「私の作った会社と商てきてホッとした。父にしたら、今期、利益がでの余裕もでてきた。そうは優しくなり、自分の心が出てきた。父に対して老いてきたと感じることが、 代になって父も年の時は毎日喧嘩だった

けでもない。精神負担もしたから子供ができるわ

増えている。また、治療ったから治療する人数がに補助金が出るようになになる。また、不妊治療あるので、急に休むことがある。会社はシフトがで、早くに代わった。

れないと思っていたの子という発想が無いと売中学生ぐらいが喜ぶお菓

なので、購買層は若く、子に変わった。流通菓子

で、平成になった時、息は若い時にと思ったのてくれた。自分も譲るのい、潰してもいいと言っーティング数は減っていもありスタッフ間でのミ感はある。コロナの理由だからこそ試されているとなった。こういうとき

・弊社は９月決算で赤字ない関係も良好である。

もその付き合いは変わらだったが、受け継いだ後ならないためには、新た

なくてはならない。そう

技術や文化は継いでいかめていく人も多いなか、ぶ必要がある。高齢で辞がないので、どこかで学も経験が無ければ、技術た。菓子屋をやりたくて前は餅屋で７年修行し・３年前に創業し、そのう。

く。

ないようサポートしている。私は娘が不安になら

今経営の勉強をしてい営に携わる用決心した。

という助言があった。

り共同経営したらどうかいる人が、３～４人集ま・家内工業の個人でして

果、廃業していく。

は対応できない。その結複雑化すれば、零細業で・インボイスなど制度がてもいいと思う。

方がいれば、子供でなく・もし屋号を継ぐということが分かった。売れてが会社に来たのは３回だ難しい。

黒字に持って行けた。父
画は苦痛だったが、夢を返すと、何年も出てこれスメントにつながるかも

大きく、その時に会社がたが、今後は増やし、知・いやがらせやいじめなは申し訳ないと思うな

決めることが必要であろがいると反発したくな数字で表していることがない。だけど、給料はあしれない。従業員それぞどうなったか、結果をき識も増やして経営に活かないという雰囲気に飲まけだった。仕事に対してり、違うことばかりをし分かり、楽しくなった。

げなくてはならないの

れのニーズや考え方を把いたらセクハラになってしていきたい。

ど、その反対をすればいか、パン屋をするというていたが、代替わりした社内で右腕の人がおり、で、周りの人がおかしい

握しておかないといけな

しまう。その辺のフォロ

・２年前に娘に事業を継れている。

ら仲良くなった。いまま
次の第は家系以外の方にと言いだす。また、子供い。言うよりも聞くこと

ーを今後どうしていくの承させようと打診したがい会社になる。反対はホでは勝手にして、後で知一旦継いでもらい、それが熱を出したと言って休を大事にしたら、いらぬかが問題。

断られた。弊社は飴菓子

ので、そちらをまかせて、 は好きなようにやればい

られて喧嘩になった。代から息子につなげていけまれる。周りから何とかトラブルも減った。

・昔はパワハラもあったの７代目である。娘が結・インボイスは免税事業が変わってから、自分にたらと思う。

して欲しいとの声があが・私自身の夫婦が不妊治

が、年老いて退職してい婚を期に夫となる人が事

スピタリティでお互いの責任が出るので怖くな

・従業員に対しては性善る。本人も悩むので、お療で子供ができた。治療って、職場が若返ったの業を継承することとなっ代り、何をするにも相談す説が前提で、社員を信じ互いに話し合わなくてはは女性が月３～４回病院

で、無くなった。

た。餡こ練りを行ってい

なんとかきている。

るようになった。相談す切る。採用した側の責任ならない。

に行かなくてはならず、・菓子屋は息子として継る。熊本地震が一つのき者には正念場になるだろ

ると喜び、手取り足取りもある。社員から日報で・ハラスメントは皆が

日にちは指定できない。

いでいる。父あっての社

思いやりをどうすればよ

教えてくれたり、手伝っ

今日良かったこと、社長

皆、同じではないことを体のサイクルで急に「明う。しないと取引が無くてくれたりする。ただ、自身のコメント、明日の理解しておく。最近の社

くなるかが大事。

父の時は感覚的戦略で事テーマを毎日書かせてい

理 事 長

副理事長
同

専務理事

常務理事
同
同

宇都宮市岩曽町一三二七の一
電 話 〇二八（ ）六四二七
ＦＡＸ 〇二八（ ）六五二四

斎
藤
高
藏
小
泉
信
秀
藤
波
一
博
斎
藤
友紀雄
和
氣
幸
雄
谷
崎
弘
三ツ山
一
明
外 役 員 一 同

栃木県菓子工業組合

次号に続く。

業を伸ばしたが、今はコっかけとなり娘さんも経なるかもしれない。税金2030

長だったので銀行もそう・ハラスメントとあまり

40

後日きてください」など

岩手県大船渡市赤崎町字宮野 5-1

理 事 長

副理事長

同

同

同

同

専務理事

常務理事

川
山
村
尻
野
田
樫
水

久

隆
好
昌
千
良
達

行
豊
秀
彦
人
秋
範
也

前橋市問屋町一―四―四
電 話 〇二七（ ）六〇四一
ＦＡＸ 〇二七（ ）六〇四二

石
東
大
沼
小
須
富
清

群馬県菓子工業組合〒022-0002

73

員は目標を持って頑張る

289 289

グループディスカッションる。問題は現実と理想の〒371-0855

知るべき制度・法等の再確認とその運用

ロナで過去の成功体験も661 661

適切な組織運営のために

30〒321-0973

工40

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新子業
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年１月15日

明
男
直
一
潔
雄
治
肇
道
朗
彦
厚
司
雄
厳
弘
孝

神奈川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
常務理事
同
同
同

北
條
正
佐
野
富
伊
藤
滋
伊
藤
文
齋
藤
古
屋
幸
田
中
敏
亀
岡
秋
本
清
桜
井
二
森
雅
久保寺
星
野
伸
浦
川
君
大
竹
塩
田
須
田
義
野
英
林
敏
川
政
川
雅
島
祥
林
睦
役 員 一

幸
夫
男
雄
夫
雄
同

埼玉県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
同
同

中
小
小
石
中
小
外

熊 谷 市 石 原 二 ― 二 四 ― 三
電 話 〇四八―五二四―五〇八〇
ＦＡＸ 〇四八―五二七―〇九四七

水
隆
村
芳
崎
一
塚
宏
石
田
謙
役 員 一

雄
秀
男
行
修
一
同

長野県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
事 務 局

清
峯
山
手
赤
廣
外

Ｅメール

nagano.kashiko@gmail.com

松本市清水二丁目八番七号
電 話 〇二六三（ ）一〇三二
ＦＡＸ 〇二六三（ ）八二〇七

沢
青
藤
鈴
小
田
中

藤
辺

田
木
吉
木
川
口
田

力
良

誠
利
博
一
郎
伝
明
韶
男
專太郎
男
治

伊
渡

岐阜県菓子工業組合
理 事 長
専務理事
副理事長
同
同
同
同

会計理事
副会計理事

岐阜市吉野町三丁目十五ＭＳビル３Ｆ）五二〇〇）五二〇三

三重県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事

岡
幸
男
川
嶋
昭
夫
濱
田
典
保
佐々木
慎
二
中
村
伊
英
上
野
幸
廣
外 役 員 一 同

津 市 丸 之 内 一 二 ― 一
電 話 〇五九（二五三）一一五七
ＦＡＸ 〇五九（二二四）六六七〇

若
土
杉
鈴
中
稲
伊
森

月
井
山
木
島
葉
藤
田

正
宣
鋼
康
淳
彰
公

章
博
三
元
之
紀
夫
紀

静岡県菓子工業組合
理 事 長
同

副理事長
同
専務理事
同
同
顧問理事

静岡市駿河区南町２番号
コーポマックス２Ｂ号（２Ｆ）
電 話 〇五四（二八三）五五七五番
ＦＡＸ 〇五四（二八三）五五七六番

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

轡

篠

生

松

松

渡

田

原

原

井

田

邉

正

誠

正

敏

憲

克

喜

一

樹

幸

昌

明

富山県菓子工業組合

会計理事

富山市上冨居一―八―三三
電 話 〇七六（四七一）五九六〇
ＦＡＸ 〇七六（四七一）五九六〇

小口包装への対応について、各種ご相談に応じております。

※小口包装はミシン糸を使用しない「ミシンレス袋」となっております。

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
監
事
同
同
相 談 役

太
髙
高
小
古
成
小
金
吉
関
加
山
堀
水
坂
竹
池
吉
野
金
佐

田
橋
橋
林
川
田
池
子
田
根
藤
﨑
沢
品
詰
内
田
田
本
巻
藤

朋
勝
圭
栄
恒

等
孫左衛門
裕
之
正
義
雅
英
昭
一
隆
士
俊
文
邦
明
健
一
徹
弘
一
政
浩
篤
志
喜
範
勉
弘
彦
一
作
雄

新潟県菓子工業組合

5㎏以上20㎏未満の上白糖・グラニュ糖について様々な重量での新潟市中央区東堀前通六―一〇六四―一
電 話 〇二五（ ）七七二五
ＦＡＸ 〇二五（ ）六五七二

TEL 0566-46-0617（営業）

製造品目:グラニュ糖、上白糖、白双糖、中双糖、三温糖（カラメル不使用）、液糖

理 事 長

同

副理事長

同

同

専務理事

常務理事

同

同

同

同

同

同

同

村
藤
藤
井
合
部
島

頭
田
水
口
木
田

俊
博

義
秀
隆
康
清
武
満
正
太
憲
享

昌
司
敬
一
矩
三
博
次
司
男
幸
宏
一
司

名古屋市西区新道二丁目一五番一二号
電 話 （〇五二）五六一―二四六一
ＦＡＸ （〇五二）五六五―八五三六

久
近
後
花
河
安
中
森
鬼
野
清
井
鈴
山

愛知県菓子工業組合

愛知県碧南市玉津浦町3番地

同
同
同
同
常任理事
同
同
同

話

横浜市中区尾上町五丁目八十番地
神奈川中小企業センター 階〇四五（六三三）五〇五六
電

山梨県菓子工業組合

秀
清

長
浩

田
木
井
口
田
武
彦
悟
良
太
猛
英
元
司
賢一郎
順
一
良
樹
晃
光
郎
夫

久
文
勲
男
彦

内
鈴
石
溝
野
村
口
藤
川
木
谷
野
田
田
田
川
巻
悦
一

志
堀
斎
早
斉
菅
飯
滝
時
太
市
八

〇五八（
〇五八（

電 話
ＦＡＸ

〒451-0043

理 事 長
副理事長
同
同
副理事長
事業部長
相 談 役
兼 理 事
理
事
同
同
同
同
同
同
監
事
事 業 部
監
事
専務理事
常務理事

山梨県甲府市太田町三―十電 話 〇五五（二三三）三三八三
ＦＡＸ 〇五五（二三三）三三八三

229 228

23

クルルマーク 小口業務用製品〒951-8066〒514-0033〒422-8067〒930-0835

35 35

201 20110〒360-0816〒390-0805〒500-8844〒231-0015〒400-0865

令和５年１月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

次に、和菓子の歴史について、青年部の上田さ

常に溶け込む文化の１つ

ちにとって、和菓子は日本・京都に住む子どもた

同

同

副理事長

理 事 長

が今年もスタートした。

から始まる５年生の学習のだろうか」という課題

店よりも和菓子店が多い『「なぜ京都は、洋菓子

和菓子作り体験について下同文。

た。では、その一端がわいて、貴重な経験となっり、これからの人生におとって、大きな学びとなができた。子どもたちに

菓子作り体験を行うことご理解いただき、この和中、青年部のみなさまがに拍手や感嘆の声が出てどもたちは感動し、自然った和菓子の美しさに子から始まった。出来上がによる和菓子を作ること

まず、職人のみなさま

尊敬のまなざしを向けて感嘆していた。と同時に職人のみなさまの技術に作ってみると、当たり前

ざ、子どもたちが実際にができたのも大きい。い

しさを伝えていることに出向き、和菓子の素晴らいるだけでなく、海外にことができない。
改めて、 さまが日本で活躍されてだが、同じようには作るも驚いていた。

きた。また、職人のみな深さを感じ取ることがでに訴えかける和菓子の奥た。そして、人間の五感が、青年部のみなさまかたことにより、人を尊敬

職人のみなさまと出会っから続いてきた大切な和京都という土地で古く

髙
森
浦
安
小
中

木
田
田
出
田

慎
一
東
晶
竜

司
廣
一
一
進
也

石川県菓子工業組合である。といっても多く

顧問理事

んからお話があった。日

の子どもたちはそれに気

専務理事

その秘密をさぐるため、
かるよう、当日の様子といた。その手際の良さ・いた。

たちにとって宝物になる

私たち青年部の活動がら学んだことを、子どもしたり人に憧れを抱いた菓子文化を継承するた

金沢市尾張町二―十二―一
電 話 〇七六（ ）八三六六
ＦＡＸ 〇七六（ ）八三九六

づいていない。だからこ
そこの学習の意義がある。和菓子は季節感を大京都府菓子工業組合青年
体験後の子どもたちの活丁寧さを間近に見ることの歴史、先人から受け継切にし、年中行事に深く部のみなさまによる和菓動の様子について伝えさしいという気持ちが込めだろう。
』
つきを子どもたちは学ぶ

京都の子供たちにとって関わっていることを知っ日行

開店。２種類の和菓子をいだ和菓子と生活の結びせていただく。

和菓子について学んだ販売した。
「幸せだるま」 られただるま型の和菓子である。

ことができた。そして、

月

子どもたちは、自分たちと「雪椿」である。

「 雪 椿 」 は、 冬 か ら 春

貴重な経験になっている「 幸 せ だ る ま 」 は、 食ことをとても嬉しく思い子を販売していく。店名を受け継ぎ、未来へ渡し

ますし、子供たちの真剣

和菓子を含めた伝統文化に、冬の寒さを超え、春ていくことが大切だと考なまなざしは私たちにとにかけて咲く椿のようの訪れを楽しむ気持ちをえられる子になってほし

たちなりに表現したもの

りする経験を得ることがめ、引き続きこのようないと願っている。
何より、 って大きな活力になってである。そのイメージをできた。きっと、それが年部広報・市川智裕

京都府菓子工業組合青います。

和菓子にしていただいた

活動を継続していきたい

数人の子が、職人のみな子どもたちを大きく成長

和菓子作り体験は、和さまにサインを書いても青年部のみなさまに感謝

菓子を作って楽しむだけらっていた。きっと、子することとなる。
授業後、 と考えております。

のものではない。和菓子しかない。

どちらも子どもたち表した和菓子である。

べた人に幸せが訪れてほ子作り体験をでデザインを考えた和菓

和菓子の歴史を学ぶ

は、「広楽」。１日のみの

19

常任理事

専務理事

副理事長

理 事 長

竹

岡

宮

田

平

内

嵜

村

中

山

信

幸

秀

義

伸

仁

誠

美

乃

治

福 井 市問屋 町 一丁目 四 〇電 話 〇七七六（ ）〇八三四
ＦＡＸ 〇七七六（ ）〇四二一

青年部会長

福井県菓子工業組合〒920-0902

京都市立養正小学校にて菓子教室を開催
り、毎年継続して行って年目とな

京都府菓子工業組合青年
いる大切な学習である。

った。今年で部は協賛のもと京都市立
毎年というのが一つのポ

日、養正小学校にて菓子教室
イントである。コロナ禍月を開催し、同小の木村憲の３年、他校では、様々

２０２２年

章教頭より当日の様子を13

な教育活動が制限される

19

寄稿いただきました。以

10

10

新
業
工

221 221

22 22

京 都
青年部

子

和菓子作り体験会〒918-8231

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年１月15日

コロナ禍で様々な取り組み

秀信」さんです。年末のお忙しい中、専務取締役の岡本將嗣さんにお話を伺いました。
〜コロナ禍のここ数年は現在は大阪の高級住宅地
ト、特に中元や歳暮の慣

コロナ前より儀礼ギフ

いかがでしたか？〜今回お伺いしたのは、でもある帝塚山に本店を

私たちが創業以来こだわ

パーソナルなギフト需要「ふくのたね」を立ち上

月に新ブランドり組みとしては、２０２

かく何か行動しなければ

ナ禍となりました。とにればならない。
それこそ、 を巡らせている中、コロに弊社も応えていかなけ

年前ないか。そういった考えの手技が生かせるのではの研鑽と継承だけでなち上げに至りました。技

想いから新ブランドの立ていきたい。そういった文化も含めて広く発信しきた技術、あるいは歴史した。

とにチャレンジしてきまってこなかった様々なこまで福壽堂秀信としてやならない。そう思い、今あります。たこ焼きをは

大きな感謝と思い入れが育てていただいたことにい街で創業し、その地に町という伝統ある格式高

大阪の南地・宗右衛門

ック長・竹本洋平にいがた製菓・調理専門学校えぷろん

1240-1

https://apron.ac.jp

2年制 40名

調理師科
1年制 40名

2年制 80名

菓匠館 福壽堂秀信
大阪の南地・宗右衛門町
例が薄れており、様々な構える「菓匠館

福壽堂

年に創業し、り、得意としてきた職人げました。弊社はく、革新していくためにじめとする粉もん文化もにて昭和
お菓子をバランス良く詰めた、ある種無難な箱菓子への需要が衰退しているという危機感はありました。儀礼ギフトは日本の良き文化であるもの

けできるよう開発したとに大阪の南地・宗右衛門「次世代おはぎと創作和立派な大阪文化ですが、の、時代に合わせてより

いことにご好評いただい町で創業しました。当時

菓子」を軸として展開しそれだけではないかつて

岡本將嗣さんております。

の宗右衛門町は大変格式ています。まだ日々改善の上質な文化を改めて伝〜今後の展望についてお

その後、ご縁ありスポの高い花街で、弊店の前の繰り返しですが、今後えていかなければならな

75

聞かせください〜を行いました。おかげさーツ羊羹の開発を行うこにも料亭があり、文楽や「ふくのたね」というブいと思っています。２０

博に向けても近畿ブロッ

ればならないとの思いか

まずＥＣ販売強化に着まで通販限定の「あんこと と な り、
＂さらっと飲れた浪花文化の土地柄でた。
スポーツのみならず、 舞踊、茶華道など洗練さンドゥー）が完成しましした。そのような中、私ランド名に込めた想いで２５年の大阪・関西万博

文化と歴史、地域にしクとして取り組んでいき〜具体的なお取り組みを手しました。以前よりＥプリン」はご好評いただ

仕事や勉強時のエネルギたちは育てていただき、ある「伝統文化に裏打ちはその絶好の機会です。

っかりと敬意と感謝の念たいと思います！

２年

Ｃ運営はしていたもの
いており、帝塚山本店のーチャージもできるとし手の技を鍛えて参りまし

された和菓子作りの矜持

組合内外や地域を通じてを重んじつつ、未来に向

ころ、こちらもありがたの、パンデミックの中でて、メディアでもご紹介（ア
気のパフェも通販でお届 めるようかん＂ ANDO_

茶 寮「 季 」（とき）で人

いただきました。新たなた。今では宗右衛門町はを持ちながらも、今まで様々な方と手を取り合けての確かなヴィジョン

ら、通販限定商品の開発

お客様にご来店いただく

市場と顧客開拓、そして随分と変わりましたが、の常識にとらわれない新い、大阪の文化を世界にを持って行動している岡教えてください〜以外の選択肢を整えなけ＂あん＂の美味しさを知

私たちの創業以来の想い

しいたねを蒔き、育て、発信していけるような和けました。大阪・関西万っていただく機会づくり

は変わりません。この現花を咲かせよう」を実現っています！

になっていると実感して代において、私たちが地

本専務の姿勢に感銘を受

そして、一番最近の取全菓連青年部近畿ブロいます。

すべく精進して参ります。 菓子を作りたいと強く思「ふくのたね」のお菓子
域に育ててもらい培って

23

工

帝塚山本店

10

令和５年１月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
子

業
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

学校法人三星学園 厚生労働大臣指定 製菓衛生師・調理師養成施設

太鼓や昨年世界遺産に認
和菓子店から始まり、洋新潟で修業後当地に戻り現在の地に至りました。

年にました。大火などを経てが和洋菓子店として営み屋号でしたが当時店で売は『髙橋清月堂』という白い話があります。元々晩梅という屋号には面り盛りしておりました。

が小さいながら店舗を切す。父（先代社長）と母りない感じがします。思で一つ食べても全然物足品で、とても軽いお菓子

トを上にかけた単純な商

アスポンジにチョコレー

ます。クルミ入りのココ支える商品となっておりデセールが現在の晩梅をになって口が肥えてくるの味付けは子供から大人

しております。昔のまましいと思われる味を目指

によって、昔ながらおい

合わせて味を変えることとはお客様の口の変化に代に合った味に変えるこ

昔ながらの味を守って、地元に感謝

秋田県北秋田市は秋田定された縄文遺跡群の伊
菓子やデニッシュパン・っていたのが御婆さんだ

積は全国の市町村中

梨県は古来より独特の食れる十五夜には月見だん「中秋の名月」と言わす。お客様から「新しいたりするお店もありましたおまんじゅうを付け

り、うさぎや月をあらわ

毎日運のいい人程度のお客様にはそのキレ端

翌 年に新店舗に建て替ールを試作販売を開始しレートケーキのル・デセということです。

意味した『晩梅』にした

和菓子屋らしい夜の梅をす。しかし本当のことをす。大変うれしいことでっしゃってくださいま変わらずおいしい」とおだきます。そして「昔といながらお買い求めいたたお客様が懐かしいと言

お盆やお正月に帰省し合資会社晩梅代表社員・

秋田県菓子工業組合・く思います。

しを皆さんにお返ししたです。こんな小さな恩返

端は売りません。おまけいらっしゃいますが切れ買いに来られるお客様もます。わざわざ切れ端をを無料で差し上げており

年ガスパック導申し上げますと数年毎に

髙橋伸幸

えをし

年洋菓子チョコ

入を機に本格販売を開始

味を変えております。時

昭和いたしました。そのル・では月見だんごとは別に「入り団子」彼岸明けの日 に「 明 け 団 子 」、 彼 岸の間はおはぎを販売しています。月見だんごより大きめに作り神棚や仏壇にお供えする習わしです。
このように山梨県内で年中行事に使われる赤飯
・餅・月見だんご等々の厚生労働大臣指定・製菓衛生師養成校
勝山学園

専修学校
学校法人

■ 調理師科（１年制）■ 上級調理技術科（２年制）

２度移転して昭和

県の北部にあり人口は３
勢堂岱遺跡があります。
量り売りのかりんとうやと昔はおいしかったに変文化を発展させてきまし

ごをお供えしますが、山カレンダーを貼る時には伝統を守り支えていくの

0120-39-4149

梅０，０００人弱ですが面
気候は内陸性で夏は暑くわずもう一つ食べてしまた。郷土食を代表とする

梨県の和菓子店では十三

十五夜と十三夜には印をがその地域に根差した和菓子店の使命であると思うこの頃です。
山梨県菓子工業組合理事長・内田長久TEL 0422-20-4556 FAX 0422-20-4558
eco-futaba-ad@furuya.ac.jp〒790-0878愛媛県松山市勝山町1-1-5

晩

位ったために地元の人は皆わります。お客様の成長

柿の種を売っていたのをうチョコレートケーキがと速度を合わせて味に変

冬は寒く雪深い所です。
「ばあさんの店」に行く
完成しました。発売からと広く樹氷の森吉山などと言う事を方言で「ばん間もなくなんとなく覚えておりまばえ」と言って誰も『髙

してますが、勢いは衰え％を超化が必要と思います。

橋清月堂』と呼んでくれ

ず売上は全体の年になろうとませんでした。そこで屋

えております。

現在の店舗は先代社長

ル・デセール号を「ばんばい」とし、自然豊かで、日本一の大店舗外観

しゃるお客様にはお好きな数で対応しています。
中にはサービスでお供

ほうとうや吉田のうどん

夜と共に直径３センチく

付けて、月見だんごを食でしょう。

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••個や 個では多いとおっ だんごは特別のものなのまた山梨県の峡南地域 春と秋の彼岸入りの日に山梨の月見だんご
伝統を守り支えていくのが使命など粉食の料理が数多く

らいのあんこが入ったおべるのを楽しみにしていえするススキを用意したあります。菓子に関する団子を作ります。開店とま す。
」とお聞きしましょう。

赤飯」
や８月のお盆には、 同時に多くのお客様が来ものでしたら「甘納豆の店され、予約を受けるほ

周囲を山に囲まれた山

切り餅にきな粉と黒蜜をどです。お団子は１個た。ふだん和菓子を召しかけていただく「安倍川

上がらない方でも、月見大 野 龍 男学校長

36円から１３０円ほどでH P：https://www.miyacho.ac.jp/

TEL：０２２－２７２－３１３１

http://www.hiraoka.ac.jp/
info@hiraoka.ac.jp

福岡県小郡市大保1434－3
TEL（０９４２）
７２－０００２〒838－0197

30〒９８１－０９１７ 仙台市青葉区葉山町１－１０

平岡調理･製菓専門学校

40

宮城調理製菓専門学校

平岡学園

学校法人

■ 上級製菓製パン科（２年制：定員80名）

教員経験、年齢不問。
現場で培った経験をお役立てください。
詳細は下記へお問合せください！

48

52

JR中央線､京王井の頭線:吉祥寺西口下車･徒歩5分

厚生労働大臣指定 調理師・製菓衛生師養成施設

50

月見だんご

13

餠」も郷土食の一つでし

15 90

学校法人 二葉総合学園

吉祥寺二葉製菓専門職学校

製菓・製パン科２年制
製菓・製パン科１年制
調理師科２年制
調理師科１年制
カフェ科

15

49

田
秋
梨
山

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年１月15日◎製 菓 製 パ ン 科・ 32名（１年制）◎パ ティスリ ー メ ティエ 科・ 32名（２年制）◎パ ティスリー モ デ ー ヌ科・ 32名（２年制）

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成校
厚生労働大臣指定専門実践教育訓練給付確認校〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-23-8

教員募集のご依頼

製菓実習教員を募集しています！

「鹿児島名産かるかん」応援歌
カルカンＦＵＮＫ・・・・・ カ ル カ ン Ｆ Ｕ Ｎ Ｋ
ロ活動を続けているシン

しましたが、鹿児島でソ可をいただいて、ホーム介しており、組合でも許て・・・過去も未来も超変わらない美しさまとっもが置き去りにしてきた

つまあげ）」など鹿児島Ｕ・ＭＡ・Ａ・ＧＥ（さーバー」や「ＳＡ・ＴＳ

これまでも「焼酎フィ

許可をいただいており、合のイベントでの使用もみてください。また、組ていますので一度聞いてのリンクを貼って紹介しガーソングライターです。 ページにＹｏｕＴｕｂｅ

えて・・・カルカンＦＵの食を応援する歌を歌
すでに昨年の入社式で紹

誰付けば君に惹かれてたん

ＮＫ・・・」
い、地元に愛されてきた介したお店もあるとの話

移り行く時代の中で小さな恋の始まり・

鹿児島在住のシンガー氏ですが、昨年１月に、も伺っています。

だソングライター宮井紀行「かるかん」の歌を作っ～カルカ ン Ｆ Ｕ Ｎ Ｋ ～気が「しなやかに光浴びた
白い肌がセクシー

月に出したアルバ

鹿児島名産かるかん

ＦＵＮＫ」の一部です。

ムの中の新曲「カルカンて歌わせてほしいとのお業組合の応援ソングとしたので、鹿児島県菓子工

狂 ぶ り で し た。「 カ ル カ

追っかけもいるほどの熱きましたが、全国からの昨年末に、ライブに行

昔から親しまれ、愛され

ば、やっぱり「かるかん」。 産かるかん」の地域団体

鹿児島のお菓子と言え得たと伺っております。

所のライブでも大好評を商標取得を目指して頑張

誇 り を 持 ち、「 鹿 児 島 名を作り続けてきたことに的なお菓子「かるかん」

私たちは、こんな魅力ヶ宮井氏は和歌山県のご出話をいただき、タイアッンＦＵＮＫ」には楽しい

く感じました。全国

身なのですが、鹿児島県
プしてお互いに応援する氏が内の大学に進学し、在籍います。

っていきたいものだと思して認識されているからている美味しいお菓子とパクトがありノリのいいこそ作られた楽曲だと思振りもついており、イン氏は、マスコミでもこ曲なので、会場は大変盛います。

ことになったのです。

て、「なまず」としてメの歌を「鹿児島県菓子工

り上がり、とてもうれし

事務局長・惠島理子

鹿児島県菓子工業組合

ジャーデビューしまし業組合応援歌です」と紹50た。その後バンドは解散

中からバンド活動をし

11

奥羽山脈があり、奥羽山

福島県の地形は中央に山市、白河市など）阿武

間は中通り（福島市、郡

奥羽山脈と阿武隈山地の秋の菓子祭り」をコラッ

一回はま・なか・あいづ

助金を利用しまして「第にぎわい回復促進事業補

今回、福島県商店街等もあるようです。

しずつお菓子文化の違いの山々が隔てる関係で少得を促進し、業界全体をへの来店や新規顧客の獲品券」を発行し、参加店

プレミアム付きお菓子商

ジナル商品券「福の神・

島県菓子工業組合のオリを販売しました。

んだ素材やテーマの菓子

しては、各店、秋にちな

秋の菓子祭りにおきま

して行いました。

盛り上げることを目的と様にはお菓子に興味をも子等を製作しましてお客やマジパン菓子、工芸菓

者の目の前で、上生菓子子の匠の職人達には来場

福島県の和菓子・洋菓席を設け、茶道の先生方ー」を開催したり、お茶

た「子供お菓子アカデミ

象に、食育をテーマとした。その他に、子供を対って頂くことができましはま・なか・あいづ秋の菓子祭り

脈と太平洋の中間に阿武隈山地の東側で太平洋に

セふくしま（福島県観光お菓子店同士の心が通じ合う

隈山地が走っておりま面した地域が浜通り（い13

県民に福島県のお菓子の素晴らしさを再認識していただくチャンスとして、積極的に広報活動をし話題性、機運を醸成させました。
また、連動事業として２００社の会員各店への事長・神山修一

福島県菓子工業組合理ったと思っております。

の大きさに気づいてもらい、菓子組合という意義ことで一層心が通じ合子店同士が力をあわせたた。そしてなによりお菓

足のいく数字でありまし

人、売上高においても満

入場客数は１０００

洋菓子を提供しました。

にオリジナルの和菓子やが陰点てし、お薄とともす。奥羽山脈の西側が会物産館）にて、令和４年日までの３

わき市、相馬市など）と日～

津地方（会津若松市、喜月

11日間イベントを開催し、11

来店促進になるよう、福目の前で工芸菓子等を製作言われており、それぞれ

はま・なか・あいづ秋の菓子祭り

コラッセふくしま

多方市、猪苗代町など）••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

宮井紀行ライブ会場

鹿児島
福

島

令和５年１月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

二砂糖年度の消費量は一
需要量は、三〇数年間で五七万トンあった砂糖の九（平成元）
砂糖年度に二

落ち込みにより、一九八

わたる砂糖消費の大きなしかしながら、長年にせ、消費者の皆様やユーで、砂糖の価格を上昇さ金の負担を負わせることます。輸入糖のみに調整

度疲労が顕在化しており

平・不公正」があり、制価調整制度運営の「不公大きな一因です。

は、砂糖需要が減少する

者の不当な価格優位性

保です。砂糖に対する両金負担の「公平性」の確

化糖、加糖調製品の調整

一つは、輸入糖、異性の支援における国庫負担ます。

を講じていく必要があり

出拡大等、あらゆる施策

への切替えや菓子類の輸の施行に伴う国産の砂糖を占めているにもかかわ

県・沖縄県のさとうきび

度は国策であり、鹿児島者及び国内産糖事業者へ

もう一つは、国内生産であり、原料原産地表示

七五万トンと見込まれて三分の二まで減少していザー様から敬遠されて、異性化糖については、を引き起こしておりまらず、十年以上、調整金がや北海道のてん菜といっと認識しております。

います。
ます。この結果、輸入糖
更に、消費が減少するとの拡充です。糖価調整制

新春のご挨拶

令和五年とはいえ、コロナ禍では、当時の約一七〇万トいう、「負のスパイラル」 甘味の需要量の四分の一

遠い状況であり、その上、 ンにまで減少しております。弊会としては、この徴収されておりません。

卓

落ち込んだ十一万トン以ンから、ほぼ一〇〇万ト

す。
その中で、
今回の経営
是正に向け、農林水産省

森 本

上の需要回復には未だ程

昨年は、ウクライナ問題
全体のコスト高は企業経場の高止まりや、輸送費幅減少による損益分岐点

営を直撃し、消費量の大りました。

に対し強く要請してまい年以降、品質格差係数の農林水産省も、二〇二〇

全保障、国境防衛や離島の重要品目です。食料安

た甘味資源作物は、国家

同

同

同

同

同

副理事長

理 事 長

理事相談役

小

松

森

中

浅

村

岡

野

古

井

林

島

田

野

田

上

部

村

田

耕

増太郎

隆太郎

俊

政

友

泰

鶴

哉

勝

彦

弘

彦

大阪府菓子工業組合

同桝

間ても今回の決定は率直にログラム当たり三・〇円の大幅な増加に伴い、キ砂糖をめぐる極めて厳し

運命共同体と言えます。

立しているものであり、

三

幹

明

信

同

野
評価するところです。

から三・九円に拡大する

い状況について、政府及

美

同

て、
国民生活に不可欠で、 ど、抜本的な改革を進め

しかしながら、今回の決定がなされておりま

緩和などによる経済活動

除や外国人の入国制限のる一方で、行動制限の解し、沖縄県及び鹿児島県

い手としての役割を果た

国内農業振興の重要な担という由々しき事態になの累積差損は四四八億円

糖価調整制度の運営のには至っておりません。

ます。更に、こうした方ていくことが重要であり公正な糖価調整制度の運弊会としても、公平・引き続きのご理解・ごいいたします。

ら祈念申し上げて新年のご挨拶といたします。

同

副理事長

理 事 長

中

西

杉

竹

西

沢

野

内

大

勝

善

晴

造

治

彦

久

大 津 市 打 出 浜 三 ― 七
電 話 〇七七（ ）五九七二
ＦＡＸ 〇七七（ ）一九三九

専務理事

滋賀県菓子工業組合〒520-0806

精糖工業会
会
長

謹んで新年のお慶びを

日頃は弊会に格別のごに端を発する粗糖国際相

申し上げます。

高配を賜り、厚く御礼申や燃油価格の上昇、更に改定や二次調整金の算出し上げます。
まず、私どもの製品を
こ の 中 で、「国内産糖する精製糖企業からの調の上昇、設備の老朽化に公正」の是正に寄与して整金に過度に依存するのは急激な円安も重なっきく圧迫されております。 糖価調整制度の調整金のいるとは言い難く、公平

ではなく、税負担の公平ご愛顧いただいている消単年度収支が黒字化するな競争を確保するため、・公正性を図るためにも、振興という観点からも、のコストが大幅に上昇し元来、巨大な装置産業

よう、農林水産省は、て実効性のある是正が図ら

国庫負担を引き上げるべ

方法の見直しを行ってお特約店様を初めとするております。その結果、である砂糖産業においてん菜糖の交付対象数量にれなければなりません。

と輸入糖の供給アンバラ

流通関係の皆様には、コ
各社とも度重なる製品価は、一定以上の稼働率をついて段階的に削減し、加糖調製品について

砂糖産業は、さとうき

よる更新投資への備えもロナ禍の中で引き続きご格の改定を余儀なくされ確保し、持続的に再投資

二〇二六砂糖年度は現行

は、関税の一部を調整金

び、てん菜の生産のみなて、精製糖業の経営に係苦労をおかけしておりまており、新型コロナの感可能な事業体として経営の六四万トンから九万トに置き換えるという措置

らず、精製糖業、甘しゃ

費者・ユーザーの皆様にす。このような厳しい環
染再拡大の不安とともすることが、経営者の使ン減の五五万トンにするが講じられることにな

糖業、ビート糖業、流通

砂糖消費が減少して縮小

境下においても、日々懸に、依然、状況は非常に命です。従来の各社の枠ことを決定しました。今り、二〇二二砂糖年度の業者の全体が存在して成り ま す が、「 不 公 平・ 不命に製品の安定供給にご厳しいものがあります。

組みに加え、昨今、資本後の進捗を注視する必要軽減措置は、調整金収入

ンスの解消」について、尽力頂いておりますこと
私ども精製糖業は、バ系列の枠を超えた経営統はありますが、弊会とし必要となる中、収益が大に対し、この場を借りて、
リューチェーンの中間に合等で業界再編を図るな

心より御礼申し上げます。 るサプライチェーン全体

改めて深く感謝申し上げ
位置する基幹産業とし心身のエネルギー源とな

また、砂糖調整金勘定

対応は、調整金の多額のび砂糖業界の全ての関係

きです。

ます。

一）砂糖年度は、オミク

る砂糖製品を安定的に提は昨今も収支は急速に悪す。今後とも暫定税率の者が直視し、個別の利害回復して砂糖業界全体が最後に、皆様のご発展

さて、令和三（二〇二ロン株による感染急拡大

供するとともに、糖価調累積差損は、単年度収支

引下げに伴う調整金収入を超えてコンセンサスと発展し、関係者の皆様のとご多幸をお祈りするとの活性化により、後半かっております。

「不公平・不公正」の解策だけでは、砂糖との価ております。

など、引き続き新型コロ化し、二〇二一砂糖年度が黒字化するまでの間、の拡大に伴い、制度の趣

相互理解、公平な負担の日々のご努力が報われま

ともに、新型コロナウイの離島・国境防衛政策、

このような深刻な状況

消に向け、引き続き、以協力を何卒よろしくお願

大阪市西区北堀江一―二三―七（大阪菓子会館内）〇六（六五三一）九六三九〇六（六五三三）三六六五

整制度の下で調整金負担

は、単年度でも一一二億

更に拡大する見込みとな旨に沿って、国産の砂糖下、必要な対策を講じる

すよう、全力で取り組ん

ら徐々に需要が回復し、さとうきび・てん菜栽培の背景には、輸入糖のみ

営によって砂糖の需要が

電 話
ＦＡＸ

ナウイルスの影響を受け等を通じて、地域経済・円の赤字となり、年度末っており、抜本的な解決への支援に着実に充当しことが急務であります。

ルス感染症の収束を心か

消費量は前年度を上回るを通じた地球環境問題に格差を埋めるには不十分

０７２－８２２－１５６２〒650 神戸市中央区相生町４-４-18（マスヤビル）-0025 電話（078)351－0355(代） FAX（078)351－5219

でまいります。

一七四万六千トンとなり下に取り組むことが課題

FAX

西村
欣祐
副理事長 井上賢
副理事長 佐野靖夫
副理事長 光葉應宏副理事長 吉村研一
副理事長 佐々田 善彦
副理事長 岩崎典治　　　　 ほか役員一同も貢献してまいりました。 に過度な負担を強いる糖

０７２－８２４－１５５１

理 事 長ました。今年度、二〇二TEL

業

523 525〒545-0014
大阪市阿倍野区西田辺町１丁目20番12号
電 話（０６）６６９３－３１２１番
ＦＡＸ（０６）６６９４－０２２０番
URL http : //www.wagashi-osaka.or.jp
E-mail : info@wagashi-osaka.or.jp〒575－0002
大阪府四条畷市岡山４－１７－２０

野 間 耕 三理 事 長

中井機械工業株式会社

工

兵庫県菓子工業組合〒550-0014

大阪府生菓子協同組合

製菓・製パン機械の専門メーカー

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（13） 令和５年１月15日

その③があってこういうことを多い。補助金制度の目的もいいお金であることはい。補助金は返さなくてるから、使わない手はなる。補助金がたくさん出る。それを使って目的の補助金として申請でき

より、何％かがＩＴ導入りを取って、その金額にに幾らかかるのか見積もしないとならない。変更も、経理システムを変更

ホームページに会社名が定をうければ、経産省のい。経産省のＤＸ企業認程度で大半ができていな化ができているのは５％の３３０万社のうちＤＸ

経産省によると、日本

経営資源を使っていくにに許された身の丈に合うはそうはいかない。自分動いているが、中小企業

いて、たくさんのお金が企業はたくさんの社員がキル）・ 時 間 で あ る。 大源であり、資金・要員（スほしい。２番目は経営資

シップをとって実践してある。経営者がリーダー

けは、経営者の気付きでＤＸに取り組むきっか

そう簡単には売れない。

直販しようといっても、するか。販路に困って、っていることにまず何をるだろう。そういう専門

適切な人を紹介してくれ

工会などに相談すれば、がある。商工会議所や商援するための公的な機関

都道府県に中小企業を支んな人間がいるかは、各用して欲しい。どこにど外部の専門家をうまく活ドですればいい。また、ら、ちょうどいいスピー

った経営投資をしながことはなく、身の丈に合たくさんのお金をかける

ＮＥを使えばほとんど無結構高かった。今はＬＩ

京から北海道へかけるとも昔はＮＴＴを使い、東ルも出てきている。電話

最後は公的支援であするべきだ。

家の支援をもらって実施が考えるやめなくて済む

ぶことができる。皆さんなくなる。勤務時間も選できて、通勤時間も要らクができて働き方改革が議できるから、テレワー

インボイス方式対応でた後に支給される。

択されれば、全部終わっ

則った事前申請をして採る方向性にあった規定にる。補助金の目指していージを見ればすぐに分かが見てくれる。ホームペ

４分の３くらいを補助金

インボイス方式は予算の万円など上限はあるが、り、３００万円、５００

れば、相談にのれると思いるかを話していただけだ。皆さんが何に悩んで間を無くすという発想

とか、従業員の手空き時

が、食材のロスを防ごうもらえる。

多方面の情報も提供して門家の支援もできるし、い。商工会議所などは専

金面の補助に使ってほしるので、それを使って資を探せばたくさん出てくもある。補助金のサイト

企業が募集しているもの

府県単位もあるし、個人全部利用できるが、都道国全体のものは国民がだまだ穴だらけなので、使いにくくなる。今の日高めると利便性が減り、いといけない。安全性を裏には、必ず安全性がなのか。その前に利便性のキャッシュレスが安全なきたい。

そのための支援をしていしていただきたい。私もの企業が永存するように事業に挑戦して、皆さんのやり方を変え、新しい術とデータを使って仕事定義に戻ると、ＩＴ技きる。

ホームページから入手で（情報処理推進機構）のる問診ツールがＩＰＡ

組合員はお菓子の

中
森
日
南
小
西
丸
畑
山
二
西
神

井
山
方

池
山
山
中
本
宮
哉
田

啓
祐
昌
彦
通
弘
勝
之
佐左夫
登
夫
正
雄
徹
也
敦
弘
茂
樹
素
史
隆
司

和歌山県菓子工業組合

理 事 長
副理事長
同
常務理事
同
同
同
同
同
同
同
会計理事

和歌山市湊一三二四―六
電 話 〇七三（ ）〇五四三
ＦＡＸ 〇七三（ ）二八三九

代表理事

横

山

長

久
宏
源
明
矢
之

尚

京都府菓子工業組合

副理事長

他理事

且
彰
清
隆
勝
義
同

同

同

同

鹿
谷
島
木
橋
島

名

鈴
奥
永
青
生
高

専務理事

いくと思うし、何々ペイをしている企業が埋めてあって、それはサービスいという。ただし、穴が聞くとほとんど問題はな使っている若い人たちに確認していくほうだが、集客が増えるなら、それる。けれども、若い人の数料を払う手間も増えならない。使うときに手それだけ負担しなければ現金化が１か月遅れれば安いからいいが、高いと間がかかる。今は金利が京都市下京区四条通室町東入函谷鉾町 番地

は２～３年前に乱立されでもいいのではないか、

京都経済センター４階 ４０８
電 話 〇七五（ ）〇一二二ＦＡＸ 〇七五（ ）〇一三三

たが、今は統合されてきジットカードを含めて手皆さんの場合は、クレはあるが、育てていこうというと、まだ確かに穴いけない。本当に安全かという議論をしなければ数料の問題がある。何々というのが現状である。

ている。

ペイにすると現金化に時

同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同

事

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事

監

同
同

問

名誉理事長

顧

博
国
博
基
敏
幸
靖富満
伸一郎
浩
矢
義
隆
英
雄
昌
平
明
良
浩
常
雄
就一郎
俊
介
雅
志
治
郎
達
至
和
武
隆
三
嘉
人
英
樹
稔
郎
信
磁
泰
彦
學
人

電 話 （〇八二）二七七―六六五一
ＦＡＸ （〇八二）二七八―〇三八七

広島市西区商工センター一丁目一二―一六

大
谷
加
藤
渡
辺
中
村
伊
藤
山
本
市
川
法代地
渡
邊
常
本
中
川
住
田
三
宅
宍
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神
田
塩
出
安
保
宮
本
奥
本
藤
井
田
邊
松
浦
桃
谷
竹
内
伊
藤

広島県菓子工業組合〒733-0833

全菓連では全国事務局連絡報告会において浅する事業に対し、これだ公表される。今はは、どのようにするか。

小売しようか、卸売しよ

料だし、インターネット

質問

日々いろいろな問題が出

ンジはしない。安全性を

日本製パン製菓機械工業会

井鉄夫氏（ＮＰО法人ＩＴＣちば経営応援隊・理事長）を講師に迎え、「デジタル・トランス
フォーメーションについて」の講習会を行いました。
先月号より続く。
システムを導入し、検査～けのお金を出しますと募製造事業者で製造小売とうかと議論しながら、ホ

電話も無料でいく。

実施できるかもしれな

は、現金でのやりとりがてくる。キャッシュレス社が載っている。とりか

いう、町のお菓子屋が多ームページを作って載せそれから、事務所にいい。個々の企業で事情は無いという不安がある。

の場合はプリペイドカーを受けて合格したら補助

く、ＤＸといっても何かることにした。ＤＸをしないと電話が受けられな違うだろうが、共通してどういうトラブルが起き

集要項に書いてある。例

ら手をつけたらいいかとて何の効果があるか。一いのだったら、事務所の言えることは儲け続けた

ド方式のようなものか

４．まとめ

いう状況だ。お菓子屋さ

番困っていることをまず電話機を家に持っていったか。どこまでセキュリ

ら、スマホのペイのよう

かるには自社のＤＸ度合んの効果が出やすいよう解決する。メールが無けい、そのためにはどうす

ティがしっかりしているに限度額が無く使えるも金が得られるので、ぜひなＤＸは何があるのか。

質問

私も町の手焼きせて受けられるサービスがるか。儲けるは売りを増のか。事例と安全対策がのなど、いろいろある。

えばＩＴ導入補助金は経浅井

ればいちいち電話をかけある。家で受けられ、家

やすか、コストを下げる

分からないから、踏み込

私も古い人間なのでなかいがどれくらいかをはかんべい屋を支援したことなければならないし、本で発信したら相手には事かだ。そういうことを聞

めないという声が結構あなか新しいものにチャレ利用すべきだ。

がある。お父さん、お母人がいないと話がつかな

務所から発信したようにきながら１つずつＤＸ化

る。

質疑応答

さん、娘さんの３人でしい。相手を気にしないで見える。すると、テレワを進めたい。先ほど、ゑ

何々ペイのような本のキャッシュレスはまているお店だった。そのデータ転送するなら、メークができる。電話は受

業務は、経営環境次第で、 う。

店で一番困っていたことールが一番いい。今はＬ

浅井キャッシュレスは販路をどう確保するか

びやさんの例を出した

産省が予算をつけてお50けられるし、どこでも会〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ http://www.jbcm.or.jp http://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

浅井 鉄夫 氏（ＮＰО法人ＩＴＣちば経営応援隊・理事長）

ＩＮＥなどの新しいツー〃〃〃常務理事･事務局長

20

78

について

デジタル・トランスフォーメーションだった。だから、一番困

博
尚

事
事
理
理

理
理
務
務

422 423

342 342

治
一
浩
政
節
紀
人
実
孝

文
淳
秀
利

田
田
原
中
井
林
林
島
木

増
原
梶
田
中
小
若
竹
鈴

長
長
長
事
事

事

理
副
副
専
常

〒640-8404〒600-8009

令和５年１月15日 （14）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

70

第1006号
任コンサルタント）を講師に迎え「明るく働き（ＳＯＭＰＯリスクマネジメント株式会社・主全菓連では、全国組合幹部研修会で西彩奈氏

求しても認められなかっを受けた」と損害賠償請

下が上司から「嫌がらせもう１つの事例は、部た事例だ。ある会社で上て、損害賠償が認められの内容が侮辱的言質とし目は上司が送ったメール

例を見ていきたい。１つ

パワハラに関する裁判

して、受け取った人はか

メール文面上目立つ形にと思います」というのがか っ た。
「辞めるべきだが、これは表現がよくなう方もいるかもしれない

りで言うことある」といの会社も叱咤激励のつもだ。文字で見ると「うち係だったところにある。

司と部下は、密な人間関はあるが、ポイントは上「言った」、「言わない」られなかった。そもそもが、損害賠償請求は認めな」のような発言をした

かかるんだぞ。いいんだ

てめえの親父にも迷惑が自分から辞めると言え。

つもりだ。責任を取れ。

「てめえ、一体、何様のた事例である。上司からやすい職場づくりのためのハラスメント防止研修」をテーマに講演を行いました。
先月号より続く。

司が部下に対して「意欲なりずしっと来るようなパワーハラスメントがない、やる気がないな

その②

ミュニケーションが少な

みると、上司、部下のコに当てはまる特徴を見てパワハラがあった職場たい。

ンを振り返っていただき

日頃のコミュニケーショ

助けになる。ですので、ておくと、こういう時に良好な人間関係を形成しから部下の方との円滑で現をしたとしても、日頃る。仮に威圧混じりの表れ、そこから逆算するのには２億円程度と言わマンの生涯年収は平均的含まれるので、サラリー大きくなる。遺失利益もをされてしまうと金額はる。ハラスメントで自殺義務や使用者責任があと、使用者側の安全配慮

加害者側に対しての裁判

裁判には２種類あり、ルの会社で掲示されていていることが多い。リアが、作りっぱなしになっ知をしている会社は多い発である。作った時、周いが、ポイントは周知啓

ところはあるかもしれな

やります」と決めている

ト防止はこういう方針でしれないし「ハラスメン

振り返っていただきたい。 る会社は、結構あるかもこうした環境がないか、れば分かる方は多いと思発。社内方針を作ってい技術が身に付いているか

口担当者に相談を受けるという会社もあるが、窓担当者も任命しました」

できています、相談窓口

ントの防止体制は完璧にり。「 う ち で は ハ ラ ス メ

対応するための体制作

２つ目は相談に適切にする必要がある。

ういうものです」と周知

スメント防止指針は、こに１回は「我が社のハラがある。フローかマニュ状態になっていない会社

かなく、全社員が分かるったが一部の人の頭にし黙知、すなわち体制は作されているだろうか。暗かもしれないが、明文化っている会社は結構あるな対応である。体制を作生した場合の迅速、適切

３つ目はパワハラが発する。

的に実施することを推奨

ンドや傾聴の研修を継続の人がハラスメントで訴ある。にもかかわらず「あという結論になる場合もントまでにはいたらない

題はあっても、ハラスメ

ると思うが、指導上の問分かってしまうこともあ

事処分が出るので、誰かントとなれば行為者に人た時、結果的にハラスメも配慮する。相談があっ加害者のプライバシーに意されていると思うが、バシーを守ることは、注

ろん、訴えられた人に関今一度振り返っていただ

シー保護と不利益な取扱しても、その話は口外しうが、今はリモートもあできる人は少ない。相談いの禁止を掲げている。

ないように留意する。

で、若いほど損害賠償請

載っているのか分からな

窓口担当者になった方

パワハラ被害者のプライい。残業が多い。休暇をパワハラについて、事い」と思われている会社に、担当者としてのマイえたらしい」といった噂

ッシャーがかかりやすい業主が求められることにが散見される。継続的にアルに落としておくこと

裁判の中で、冗談交じりなど、簡単には判断でき

職場、言葉に余裕が持ては４つある。１つ目は社

周知し、少なくとも１年

きたい。研修で「人の話表 現 だ っ た。
「パワハラにそうしたことが言い合ない。その人との関係性

ないような職場はパワハ

内方針の明確化と周知啓体的な業務改善提案だ。

る。社内のシステムやイの意図は無かった」と裁える関係だったことが言や背景を踏まえ、総合的

ラが起きやすい。職場でメ、全然ダメ。要は叱る

経営者もしくは管理職に求額は高くなる。その辺判官は言っているが、不われている。この言葉をにパワハラを判断され導をする時、怒る方がいだけだとダメ出しをする

なられた方は、たくさん取りづらい。業績が低下

法行為は認めて損害賠償言ったら必ずＮＧになる

仮に準備を依頼したもる。怒るとは辞書に自分ことになる。指導はもちのコツを御存じだろうかが流れるのはまずい。関が認められた事案だ。

で、このスタイルも実はのが用意されてなかったの感情の表明とある。ア

ろん叱ることもあるが、ら、部下や目下の方、従が求められる。

アサーションとは相手もよくない。我慢できてい場合、それぞれのコミュ

ンガーマネジメントの研これだけでは不十分であ業員に具体的に教える。

を聴けますか」と聞くと思います」というメール

オッケー、私もオッケー

るフェーズであればいい

ニケーション型は相手否

修 で は、「怒る」とはどる。指導を別の言葉で言

職場のコミュニケーショ

ントラネット、社内の掲を送った。ポイントは本というコミュニケーショ

が、自分ばかり抑え込ん

定型で「ちゃんと準備しういうことなのかを解説

いかえると、具体的な業

ンは、自分否定型はダメ、りも踏まえて、ハラスメ

人だけでなく、職場の皆ンだ。

でため込み、メンタルヘておいてと言ったよね。

している。怒ることは必務改善提案と表現でき

相手否定型でもダメ、積している。こうした職場様にも送っているところ

相手否定型は「私が言ルスになってしまうことどうしてできないの」とずしも悪いわけではないる。ダメなことをしたら

極型相互尊重のコミュニ係者にヒアリングする

ならないコミュニケーシ
っているんだから、ちょもある。また相手もつけなる。自分否定型は心のが、指導上怒るだけではダメと言わなければならケーションが大事だ。

４つ目はパワハラ行為

ョンを考えたい。コミュ
っと黙ってよ」、「私が全あがってしまい、パワハ

中で思っても、何も言え

ま ず い。
「怒るのではな

ないが、その後どうする

皆様は経営者、管理職

手をあげる方はいるが、ニケーションの技術の１て正しい」と私はオッケラをさせてしまう。このない。一方で推奨される

くて、相手のためを思っのか。具体的に伝えていの方が多いと思うが、優示板のどこかに載っていつとしてアサーションとー、相手はダメというス

スタイルもあまりよくな

積極型相互尊重では「おて叱ればいいんでしょくことが重要である。こ秀な人ほどパワハラしやントのリスクを考えていいうものがある。アサータイルだ。こういうコミ

い。

願いしていたことがありう」という方もいるが、れがセットでないと指導すいとも言われている。

でパワハラが起きやす

ションによると、人にはュニケーションスタイル

望ましいのは、自分もます。今からでも準備を叱ることもあまりよくなにならない。指導とパワ

うっかりパワハラをしな

時、訴えてきた人はもち

３つのコミュニケーショの方は、パワハラをしや

オッケー、相手もオッケしていただけますか」とい。正確にいうと叱るだ

ハラは目的やコミュニケ

いため、時々自身の言動者、被行為者のプライバン型があるとされる。相すいと言われている。自ー、「私の言い分もいう発言する。

けではダメ。叱ることはーション、求める利益のを振り返る。

人の話を「聴く」ことを手否定型コミュニケーシ

分否定型は「相手が何かけれど、同じように相手

パワハラの講義をする

辞書に「目下の者のよく違いと書いている。指導るが、従業員に「どこにョン。自分否定型のコミ言っているな。でも、こも私に対して何かを言うと「指導とパワハラの違ないことをとがめる」とただきたい。

ュニケーション。相互尊

こで何か言い返したらト

権利がある」というのがいがよく分からない」とい。すなわち多忙でプレ重のコミュニケーショ

ラブルになるし、我慢す

相互尊重のコミュニケー

は叱るだけではなく、具

ここからはパワハラにパワハラを 防 ぐため

ン。アサーションでは、るしかないかな」と自分ある。あれダメ、これダのコミュニケーション

相互尊重がいいと言われ言われることがある。指次号に続く。

ションである。

西 彩奈 氏（ＳＯＭＰＯリスクマネジメント株式会社・主任コンサルタント）が我慢してしまうタイプ

明るく働きやすい職場づくりのためのハラスメント防止研修ている。簡単にいうと、ら会社を辞めるべきだと

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（15） 令和５年１月15日

千葉県市原市八幡海岸通 2-15-1
社〒104-0033 東京都中央区新川 2-9-1
TEL03-3555-0310（代） FAX03-3555-0303
江戸川工場〒132-0021 東京都江戸川区中央 3-15-28
TEL03-3652-8771（代） FAX03-3674-1722

市原事業所〒290-0067
本

野

憲

恵

恒

治

子

幸

同

副理事長

理 事 長

鷦

福

林

鷯

田

江

西

松

電 話
ＦＡＸ

理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事

事務局長

不
徳

動

明

順

雅

伸

理 事 長 刈谷喜明
副理事長 小 笠 原
健
一
同
池
田
再
平
同
梅
原
朗
専務理事 福留章
夫
常務理事 髙
橋宏
暢
中村支部長 藤近一成宿毛支部長 埜 々 下典
晃
会計理事 山西史
高青年会会長 西
村
大
輔
森
下
吉
広
外 役 員 一 同

高知県菓子工業組合

高 松 市 井 口 町 八 ― 一
電 話 〇八七（八五一）二五八六
ＦＡＸ 〇八七（八二三）七四一九

吉
岡
啓
志
荒
木
聰
千切谷
多一朗
森
博
章
包
末
招
田
村
照
夫
外 役 員 一 同

市 白 潟 本 町
市民活動センター４Ｆ〇八五二（三二）〇八一四〇八五二（三二）〇八四八小

島根県菓子工業組合

坪

松

柳太郎

同

鳥取県菓子工業組合
縄
谷
本
縄
谷
本
根
田
縄
野
下
本
﨑
内
根
水

香川県菓子工業組合

事

幸
孝
治郎平
栄
伸
真
光
博
進
光
法
行
保
彦
経三郎
浩
紀
豊
樹
一
男
正
行
秀
徳
利
器

同

名誉理事長 藤理 事 長 小副理事長 岡
同
藤
同
成
理
事 宮
同
坂
同
足
同
藤
同
坂
同
山
同
鶴
同
寺
同
城
山
清

監

鳥 取 市 片 原 三 ― 一 一 九
電 話 〇八五七（二九）〇〇二一
ＦＡＸ 〇五〇（六八六八）二八六五

昭

山口県菓子工業組合
克

同

恒

尾

一

屋

事務局長

長

島

淳

志

粟

常務理事

手

代

久

行

理事長

同

八

谷

知

雄

喜久一郎

同

中

村

和

野

同

河

山

岡

同

片

43
高 知 市 石 立 町 九 七 ― 一
電 話 〇八八（八三一）七一〇三
ＦＡＸ 〇八八（八三三）八六〇四

47.0

副理事長

同

山口市小郡明治一―一五―二四
有冨テナント２階〇八三（九七六）八〇〇二〇八三（九七六）八〇〇三
電 話
ＦＡＸ

37.6

〒690-0061〒760-0038〒780-8038〒680-0023〒754-0043

令和５年１月15日 （16）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1006号

ゆきとどいたサービスと確かな品質

業界でもトップレベルの品質を誇る上白糖、液糖、グラニュ糖、三温糖、赤糖などを製造・販売しています。

URL:http://www.wadasugar.co.jp

の殺人が起こっておりま

間で喧嘩や保険金目当て

論、親子、夫婦等の親族す。他人によることは勿日は一日もないようでのか。それが本来の食育のを、どんな姿で食べる

いつ、どこで、どんなも

栄養価、製法、保存など

ため、努力いたして参る

・パン技術者を養成するの前に「食べ方」がある。 業界の要望に応える菓子を言うのでしょうが、そ所存でございますので、らにこの思いを固く誓っす。年頭に際しましてさ

一同、今後とも品格ある、 援 を お 願 い 申 し 上 げ ま

ン作りを通して、教職員ております。

副理事長

前理事長

皆様には謹んで新年のお子工業組合連合会会員のとうございます。全国菓

新年明けましておめでと致しております。国内が起こり大きく変わろう

識では判断できないこと等。世界情勢も過去の常問題。世界中のインフレ

間は物質的な不自由がな

足 り て 礼 節 を 知 る。
」人

い か と 思 い ま す。
「衣食化の再発見が必要ではな

るく平和にするには食文

このような世の中を明が行き渡れば礼儀は守らはないでしょうか。これ気。それが食育の欠如でろうノーブルという雰囲

若い人が理解できないだ

忘れた上品という言葉、思います。今、私たちが明けましておめでとう

この冬は新型コロナ感いるところで御座います。

活動の方向性を見出してを行い、漸くこれからの移転してから１年半活動が墨田区菊川の新天地に

甘味食品試験センター

理 事 長

同

専務理事

常任理事
同

会計理事
同

田
田
丸
田
岡
﨑
丸
藤
田

藤

委員長

番地８

史

浩

也

茂
夫
健
次
義
光
直
人
賢
治
勉
公
夫
知恵子
恵
子

竜

孝

委員長

澤

浩

委員長

田

板野郡北島町太郎八須字西ノ瀬

前

菓子屋の仕事委員会

岡

ブランド戦略委員会

近技の伝承委員会

和
岡
山
山
福
谷
山
春
吉

徳島県菓子工業組合

ウクライナへの侵攻、朝す。嫌なことが多かったであり、前述の食物学と年 頭 所 感何卒一層のご助力、ご後鮮半島の脅威、尖閣諸島
一年を終え、今年こそは一体になって、出来上が新しい年に向けてを巡る問題、コロナウイ
良い年でありたいと祈念ったのが食文化であると喜びを申し上げますととでも多事多難の年でござくなって、初めて礼儀にれ、モラルが復活し、無ございます。皆様方には

三浦秀一

ルスオミクロン型の感染致します。

もに、旧年中は日本菓子いました。物価高騰、イ心を向ける余裕が出来る
人売店の窃盗も暴行事件

専修学校日本菓子専門学校
校長

拡大。欧州では天然ガス

専門学校に格別なご高配
ンフレ等もございましたという言葉です。今や、染症も第８波を迎え、ロ

山本正次を賜り、誠にありがたくが、国内での暴力的行為

良いお年をお迎えのこと

一般社団法人甘味食品
試験センター代表理事

厚く御礼申し上げます。

も、自殺も少なくなるのシア・ウクライナの戦争「衣食足りて礼節を知らと、心からお慶び申し上も長期化する中、物価高れることと思われます。

が急カーブでグローバル

毎年の事ながら、過ぎ去ではと思う今日この頃でげます。また、平素から子類の出現が大きく着目

株式会社ネオビエント内〇八八（ ）五八六八〇八八（ ）五八六八ず 」、 と い う 世 の 中 の よす。まだまだ元の日常に騰により益々市民生活はいても、親会からの支援

り、当初は大変戸惑いま

活動に参加する形とな

ではありますが、活発に皆様の活動もゆっくりとや国内観光も緩和されてからの観光客の制限緩和

った変化を成し遂げていらの食糧・食品もどういも大きく変化し、これか変化の中日本国民の生活

こういった国際情勢の策が大いに見直される事存している日本の農業政

ども海外からの調達に依ことから、肥料・飼料なわれる事だと考えられる

成し遂げるかが日本に問

電 話
ＦＡＸ

に広がっているのを感じうな気が致します。食文

当センターにご高配を賜

多くの耕作放棄地を抱えやリアルに集まっての会がなくなり、また理解はしたが個人でしているこ

なってきているところでくのでしょうか？コロナを期待するところです。

った一年を振り返りますます。特に人の命がいと戻るのには時間がかかりされた年だったように思議、各地の青年部ブロッ

あれど活動があいまいでとよりも何百倍の力がそす。

前に戻る事は無いのでは

当センターは、引き続と、特に昨年は引き続い化の第一歩が「食育」だ

苦しさにあえいでいる状

ク大会も行うことがで自然消滅してしまう業種

こにあり、また活動を通

昨年末にはサッカーワ

ないかとの予想がされてき各種菓子団体との密接も簡単に失われている。

り、厚く御礼申し上げまき、現状の問題や未来になど様々です。

じて多くの仲間ができる

ールドカップが大いに盛いる中で、企業としてもなコミュニケーションをてのコロナ禍の中、国内ますでしょうが、日本菓

る日本で食糧生産をどう対しての展望もお聞きす

全国菓子工業組合連合

喜びを知りました。それり上がりを見せました

どの様に経営していくの図りながら、協力関係をと思います。一般に食とわれます。

ることができ本当に良い会におきましては多くのがあっての青年部全国部

が、私自身も世界におけか更に模索していかなけ

日本の報道で「殺人」と況です。その中でも海外任も、今年の３月末で次時間をいただきました。

諸先輩方からのご理解の長を受けるという形にもる日本の立ち位置の変化

より一層推進したいと考外ともに色々あった年です。

の青年部全国部長にお渡

以前、菓子ではない他

もと、活動も協力いただ

なりました。

れば生き残る事は出来な

えております。菓子業界

いうと食品の種類、材料、 子専門学校はお菓子、パしすることができそうで業種の組合役員の方々といていますので青年部はについて感じさせられたいものと考えておりまいう言葉が報道されない

コロナが猛威を振るう

お話する機会があり青年存続し活動できます。本

一 年 で し た。「 食 品 安 全

ございました。ロシアの時期に交代し、なかなか部が存在し実際に活動し当にありがたいことです。 ながり、そして開催予定

新年のあいさつ思うような活動もできまていることを驚かれ、う

新年あけましておめでとうございます。

ホッとしております。

岡本伸治

せんでしたが、全国の青らやましいといっていた園も無事開催することができました。

ることでしょうが立ち上どの業種でも起こりえでは外から見ていた組合

２０１７）の時にそれま覧会（お伊勢さん菓子博回全国菓子大博

２０１７年に行われいただきます。

し年頭のご挨拶とさせてきな力となるように祈念

全国菓子大博覧会でも大となっている北海道での化した新しいタイプの菓においても健康機能に特策ですが、我々菓子業界われている日本の農業政保障」について改めて問維持していくのかが問わて、どう国民の食生活をこれからの社会においの調達が儘ならなくなる

す。海外からの食品原料

らお願い申し上げます。

変わらないご支援を心か念するとともに、昨年にのますますのご繁栄を祈た、第げ時は青年部が存在して

27

全国菓子工業組合
連合会青年部部長

平素は、青年部活動に

年部仲間のおかげで任期

ありがとうございます。
私の力では少々荷が重またｗｅｂ上での会議

青年部がこれからもつ多大なるご理解とご支援

だきました。

678 678

中２回の全国和菓子甲子業をいただきまして、誠に工かった青年部全国部長の

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

会計理事

タルト部会長

野
橋
永
光
田
田
置

英
良
明
敏
淳
葉

文
幸
佳
夫
一
子
剛

松山市 雄 郡 二― 五 ― 三 〇電 話 〇八九（九二一）七〇八三
ＦＡＸ 〇八九（九二一）七八三三

中
高
冨
黒
岡
坂
玉

愛媛県菓子工業組合〒790-0031

34〒771-0202

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）新子
菓
（毎月 15 日発行）

（17） 令和５年１月15日

明治神宮に奉献している栗最中

理 事 長

洋菓子店が同じフロアー

菓子も洋菓子もみんなが副理事長（かぼちゃ餡）」は風を

沢市観光名産品に認定さ年）に創作したもので藤に奉献している物です。

年以上も毎年明治神宮中には大きな栗が粒餡

お店で、もう一度食べた【栗最中】

んと雪だるまや色々な焼い味、もう一度行きたい

理

同
同

事

理 事 長

副理事長
同
同

専務理事

会計理事

総務理事

岩
平
森
大
大
本
眞

原
村
田
田
月
下
岡
口
串
村

正

常
英
道
敏
安
恭
久
一

平
平
田
㟢

永

茂
和
時
晋

德
健

博
一
夫
宣
生
昭
廣
弘
昭
真

二
蔵
淳
利
博
夫
一

長崎県菓子工業組合

佐賀市八幡小路三番二七号
電 話 〇九五二（ ）四〇七〇
ＦＡＸ 〇九五二（ ）四一〇四

中
本
水
前
香
竹
村
山
大
本

佐賀県菓子工業組合

創業明治５年
１５０年の歴史を持つ店
共に楽しみながら買える

先代の弟様が洋菓子を作
切り裂いて飛ぶ夏の鳥を餡の３種類でできていま

き菓子が並んでいてお子『四季菓庵いわかめ』で

長崎 市 八幡町 四 番二六 号
電 話 〇九五（八二六）〇四三一
ＦＡＸ 〇九五（八二〇）二三一七

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

青

浅

中

吉

北

堤

木

井

原

田

川

幸

茂

大

高

和

公

治

宏

松

成

喜

一

熊本県菓子工業組合

会計理事

熊本市西区花園一丁目二五―一
電 話 〇九六（ ）三九五六
ＦＡＸ 〇九六（ ）八二七〇

梅
森
太
荒
岩
松

田
川
田
巻
丸
井

一
克
清
秀
睦
和

弘
己
利
幸
弘
樹

大分県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

同

同

同

専務理事

大分市下郡北二―九―一七
電 話 〇九七（五六七）六二六一
ＦＡＸ 〇九七（五六七）六二七一

副理事長

理 事 長

柚

長谷川

上

木

敏

修

正

修

身

光

野

同

夫

同

久

一

髙

役

日

外

専務理事

理 事 長

副理事長

同

同

同

同

問

専務理事

顧

同

鹿児島市照国町一四―一三
電 話 〇九九（二二二）二五七八
ＦＡＸ 〇九九（二二七）〇四八五

岩
田
英
明
此
元
正
明
松
下
明
弘
松
元
真一郎
松
元
正
一
水
野
貴
之
玉
川
哲
生
岩
田
泰
一
比良田
輝
明
他 役 員 一 同

鹿児島県菓子工業組合

宮崎市中村東二丁目八―三三電 話 〇九八五―五九―六〇六三
ＦＡＸ 〇九八五―五九―六〇六三員

宮崎県菓子工業組合〒870-0952に誕生したそうです。和四季菓庵いわかめ

同

店内にはお菓子の由来

お店となっています。
椅子が置かれておりお客や味が分かるような説明

同

神奈川県の長後街道は様がゆっくりと品物を選

同はカフェがあったそうでっていました。その時にーの代表銘菓「御所見最す。

さんが喜ぶようにもなっした。

事務局・中山尚子

神奈川県菓子工業組合ています。
１５０年続く老舗のチームワークの良さが感じ取れる和やかな雰囲気の専務理事

交通量が多いが、その街が添えてあり、読んでいすが、今でもテーブルとことから御所見と呼ばれ中」だそうです。餡はク

まだまだ他にも一杯あや白餡に包まれて丸ごと

びちょっと一休みができひと時を味あわせていた【御所見モナカ】
たこの地域で、昔も今もリーミーな小倉餡・刻みれ、今もお土産等の人気

道沿いにあるバス停の前「いわかめ」の社長様だきました。

「藤沢市のシンボル

昔、近隣に葛原親王の歴史は繋がりお客様に好りそれぞれに説明が付い１個入っている栗最中は同す。その奥に白地のおしゃれな建物に『いわかめ』 はお母様、次男の森雅彦【ふじさわの風物語】

菓子は双子のお兄様が作
黒松の木（小豆餡）」

様が和菓子を作っておったりとしたフロアーにられており、１５０年も「藤の花（紫芋）」春の表現。このお菓子は藤沢と書かれているお店があ

和菓子が沢山置かれてい続くお店を御兄弟で盛り風が藤棚にそよぐ様
市制 周年記念（平成和風パイ生地のお菓子。

るのに、落ち着いて商品立てています。実は先代「藤沢市の鳥カワセミ

り、和菓子の横に並ぶ洋が選べるスペースです。
お父様は和菓子を作り、りました。内に入るとゆさらにコロナ騒動の前に御所があり、この地域か栗が入ったこし餡・柚子ており分かりやすく選びやすくなっていました。
このお店には奥の方に商品となっています。

るコーナーがありました。 るだけでもとても楽しい〒840-0834に広い駐車場がありま

26

はいると、
ケーキが並び、〒810-0003 福岡市中央区春吉３-15-30
電話（092)761－1393 FAX（092)761－1406〒880-0904〒892-0841

焼菓子も並んでいます。
他にはあまりない和菓子

専務理事

コーナーと洋菓子コーナ

同ーがともにあり近隣のお同客様にも親しまれているようです。
【御所見チーズケーキ】
ドーム型のチーズケー
キは人気商品【できたてシュー】注文してからシユーを入れるそうです。
マシュマロのサンタさ同まれるお店のロングセラ

御所見チーズケーキ

副理事長〒850-0801〒860-0072

30

山 道 和
江 雅 彦
丸 真一郎
中 茂 廣
塚 雅 士
本 弘 樹
理事一同
丸
入
秋
田
大
松
他
理 事 長

らその御所が見えていた四季菓庵いわかめ

福岡県菓子工業組合

業

23 23

352 353

神奈川

工

60

令和５年１月15日 （18）
（毎月 15 日発行）

聞
新子
菓（第三種郵便物認可）第1006号

いんだ」と世間を責めてある方から「私の地域なった。

差し伸べてくれるようにていた方々が、私に手をと、それまでは背を向けんだという姿勢になるていきたい、生きていくる。皆さんのために生きると周りの見る目が変わ

自身の行動、姿勢が変わからと思うことで、自分を負う。自分が至らない

きたら、自分が全て責任立つ。何か悪いことが起れから人様のために役にいといけないと感じ、こら、行動を変えていかな

いろいろな気づきの中か

私は真逆になっていた。

思える人間なのだろう。

何か原因があるのではと

私はあまり喜んでいなかったな」と言われたが、

こ と が で き た。「 よ く やで３年間でＶ字回復する

売れる。利益率が違うの

利は２、３割で高くてもこだわったパンなので粗置いてもらった。しかも内のスーパーに行って、か」と片っ端から広島県たらいけるのではないれた。そこで「もしかしひ置いてほしい」と言わんか」と聞いてみたら「ぜパンを置いてもらえませパーに行き「こだわりの

らいしかなかった。スー

コンビニエンスストアく

くと、小さいスーパーとだ。その方のところに行

産地消、天然酵母のこと

りのパンとは無添加、地た。

一点集中でいこうと考えいたら厳しくなるので、このまま同じことをしてんどんマイナスになり、値どころか、こちらがどぐ対応ができる。付加価

できるし、クレームもすんなら２回、３回と補充きない。近くのパン屋さず、売り切れても補充でには、１日１回しか行けて県内全域に持っていく

三原から２、３時間かけめられていた。けれども、ていたので、高くても求加価値をつけた商品にし返されていく。弊社は付来られるので、ひっくりったパン屋さんが営業に地域で同じようなこだわ

２段になっていく。そのもらっていた棚が３段、三方よしへの挑戦」をテーマに講演を表取締役）を講師に迎え「人生、今日がはじまり行いました。

先月号より続く。

行動を変えていかなければならない

産寸前までいって、私のだ。何で分かってくれなていく時「何で辞めるん

私は今まで社員が辞め

考え方が変わった。弟かいんだ」と責めていた。

店舗を出した時、倒ら、親から、様々な逆境「これだけ美味しいパンを作っているのに、お客の中で自分の運命を変えなければいけないことに味しいけれど、三原市でとつぶのマスカットは美て近い会社だ。
社長は「ひり、税理士も一緒で極め社長は中学校の後輩であ本店は港町である。芝伐原で昭和８年に創業し、共楽堂さんは我が町三りきった。卸業態もやりた。私自身も小売店はやを見て「これだ」と思っし、行列ができていたの

ランス菓子のように販売

ラダさんで、ラスクをフなのはガトーフェスタハ

きた時期だった。象徴的品専門店がどんどん出ての」が何なのか、いろいいる。私はこの「あるも合わせた新結合」としてるものとあるものを掛け

ベーションの定義を「あシュンペーターはイノ

ノベーションである。

いといけない。そこでイマやコンセプトを掲げなで、しっかりとしたテー雲で作れるわけがないのので、どうするのか。闇のような商品がなかったどけを表現しようと思い

ムをたっぷり入れてくち我々の商品は生クリー考えた。

るものを攻めていこうとて、くちどけを表現できた。だから、パンを食べどこを探してもなかっ

どけの良いものは当時、きだ。ただ、パンでくち「くちどけ」の食感が好どけ」だった。日本人は合わせが、食感の「くちこれともう１つの掛け

共楽堂さんと同じようきた。結果的に逆転の発たつほど、しっとりしてれどころか時間がたてばも硬くならなかった。そ移行し、冷蔵庫に入れてクリームの水分がパンへ

力粉を配合することで、が、スポンジのように薄通常パンは強力粉で作るった。冷やしても柔らか悩み、開発に１年半かかがあった。そのおかげで、に、小さいけれども市場

土産が重なったところた。スイーツとパンと手っていくものはなかっで、東京でも手土産に持

当時パンは大体自家消費が結果的に功を奏した。

ントに、開発に成功した。 に時間はかかるが、それいケーキのスポンジをヒ東京に出てきてで、東京に持っていくのうテーマを決めていたの化を発信していこうとい気づかされた。
そのため、 様は何で分かってくれな

その③

考え方を心底変えないといた。ライバル店も責め
うまくいった時には皆さにこだわったパンがなった。と言うのも、４段

回全菓連青年部中・四国ブロック広島

いけないと思った。私のていた。そんな人間がうんのおかげ、うまくいかい」と言われた。こだわ

第ように弱い人間が変われ
まくいくわけがない。うない時には自分を省みて代たのだから、人間必ず変まくいっている人間は、は売れないから、東京できった。自分の力もよくろな商品を見た。パンでついたが、要冷蔵で売らに、三原から東京で挑戦

くりーむパンの誕生

売ってくる」と言って、分かったので残されたのいうスタンダードは何ななければならない。しか年、売

どんどん売上げを伸ばしはこの１点しかない。何のか。あんパン、クリー

想につながった。

ていった。私は身近に実があってもこの１点、ど行者がいたので、勇気づした。東京から全国、日

こにもないものを作り上ロンパンである。

し、パンは冷やすとが硬けられた。

げる。ただ、共楽堂さん

ムパン、ジャムパン、メ森光 孝雅 氏（株式会社八天堂・代表取締役社長 )本から世界へ、この食文三方よしへの挑戦
くなってしまう。そこに人生、今日がはじまり

21

大会では、森光孝雅氏（株式会社八天堂

われると確信している。

13

もう１つ、東京には一次号に続く。

できた。

がらここまで来ることが上げを少しずつ伸ばしな14

第1006号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（19） 令和５年１月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 及川 透 教師

ケーク・ノワゼット

強力粉………………

ｇ㎜外寸）２本分

Ａ．パータ・ケーク・ノ
ベーキングパウダー

パウンド型（１８０㎜×

ワゼット

溶かしバター………

………２・７ｇ

グラニュー糖…２４０ｇ
皮むきノワゼットホールｇ

塩………………１・６ｇ

ｇ

87

メリゼ
水……………………

ｇＢ．ノワゼット・キャラ……………

（軽くローストしておく）

全卵……………１７０ｇ

36

プラリネ・ノワゼット％………１００ｇ
生クリーム

ｇ………１００ｇ
薄力粉………………

………１００ｇｇ

無塩バター…………少量

グラニュー糖………
皮むきノワゼットホール

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

ゼット」を仕込む「パータ・ケーク・ノワ

ようにして冷ます。

あけ、一粒一粒が離れる

れ手早く混ぜ、台の上に❹少量の無塩バターを入する。

ャラメル化するまで加熱

砂糖が溶け、しっかりキ❸再び火にかけ、表面のプを再結晶化させる。

使わず、型にバターを塗き、⑤を流し込む。紙を❻パウンド型に髪を敷混ぜる。

❹溶かしバターを入れてわせる。

してふるい、②に混ぜ合

キングパウダーは一緒に❸薄力粉、強力粉、ベーれて混ぜる。

❷グラス・ア・ロー・ノ

ける。

・ロー・ノワゼットをかトホールを入れて混ぜる。 上面に線状にグラス・ア❺粗刻みにしたノワゼッ

ワゼットが固まる前にノ❶ケーク・ノワゼットの【仕上げ工程】を混ぜ合わせる。

❶粉糖にフランジェリコ

ワゼット」を作る。

「グラス・ア・ロー・ノ

刷毛で全体に塗る。

がし、フランジェリコを❽焼きあがったら紙をは変えれば、色々なバリエ

また、ナッツの種類を夫です。

塗るお酒は無くても大丈

り、焼き上がりに表面に食感もしっとりしておいいと思います。

ブランデーやラム種でもランジェリコではなく、と思います。

無くても手軽に仕込めるめるので、様々な道具がとんどホイッパーで仕込

ケークの仕込みは、ほ％を入リゼ」を仕込む。

❶全卵をほぐし、グラニ

り粉をふっておいて生地

ワゼット・キャラメリゼ

らに生クリーム

Ｃ．グラス・ア・ロー・❶水とグラニュー糖を鍋

ュー糖、塩を加えて混ぜを流し込んでも良い。

手早く混ぜ合わせシロッ

ノワゼットに入れ、１１８℃まで煮る。

ーションのお菓子が出来

フランジェリコ

粉糖……………１２０ｇ

詰める。

を飾る。

分ほど焼く。

【まとめ】

ると思います。

表面に塗るお酒は、フフランジェリコ（ヘーゼ❼１８０℃のオーブンで～

42

名とパスワードを入れるに移り、別項のユーザー

だくと、ログインページ

報」をクリックしていたージの左上「組合員様情的な和菓子」として「い事長の講師により「基礎工業組合・池田尚史副理

講習品目は千葉県菓子子編」をクリックする。

技術講習会（動画）和菓

和菓子」も３品を掲載予

お、来月には「応用的な動画 るによ製菓技術講習会

で も 情 報 館 ）」 の 専 用 にと組合員様用ページとな

ち ご 大 福 」、「 蕎 麦 だ ん

菓子業界情報（旧お菓子何でも情報館）

ダウンロードできる。な定。

ページに載せている。

る。その後、右下の「セご」、「薯藷吹雪まんじゅ

基礎的な和菓子を３品目
昨年に引き続き、本年もＷＥＢ上での製菓技術講習会・和菓子を組合員限定で動画配信、本年第１回目は３品を次の「菓

その後、右下の「製菓う」の３品で、レシピもミ ナ ー（ 動 画 ）」 を ク リ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

止め、ノワゼットを入れ、 を①にくわえてまぜ、さ❷プラリネ・ノワゼットｇ～❷温度が上がったら火を…………

ルナッツリキュール）【工程】「ノワゼット・キャラメ

45

掲載ページはトップペ薯蕷吹雪まんじゅう

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80••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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40(https://zenkaren.net) ックする。

蕎麦だんこケーク・ノワゼット
32

話 ０３－３４００－８９０１
電子業界情報（旧お菓子何

いちご大福

80

32
10

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令和５年１月15日 （20）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1006号