第991号（令和３年10月）● http://www.zenkaren.net/

回全

ました。

準優勝
おかやま山陽高等学校

お菓子のイメージを膨ら破って出てくる様子からから覚めた生き物が殻を表しています。作品名の栗 羊 羹 は、「 つ ら ら 」 をそして、カステラの上の曲げない芯の通った意思「貫」は、何があってもという意味があります。

うで、春になるころ眠りいる生き物が中にいるよ

まるで春を心待ちにしてす。落花生の殻の姿が、のテーマは「寒明け」で思いました。このお菓子

したお菓子を作りたいと

全 国 和 菓 子 甲 子 園 優 勝・準 優 勝 作 品 説 明

資料から抜粋）神戸第一高等学校たいと思い、実際に丹波大地の恵み 〜今自分達にできること〜

食べ物を大切に無駄にへ行きました。

菓子甲子園に挑み、時にを持つという意味がありはぶつかり、悩み、励ま「進貫ら」はここから名黒豆に関しては、少し辛くても泣きたくても決し合った時間の中で掲げませました。豆乳かんは

フードロスを無くすため色が悪かったり傷がついが当たりだした「地面」、 して止まらず、走れない園のテーマである「まめ」 がとけて初めて太陽の光のであれば歩く、歩けな続けた私たちの熱い想い

しんつらに、感謝の気持ちを込めてしまうと商品として出についてたくさん調べま

ピスタチオあんは、春がいのであれば這ってでも進貫らて、作品名を『大地の恵荷が出来ず、そのようなした。その時に、落花生来ることを喜んでいる

づけられました。「進」は、 ま す。「 進 貫 ら 」 に は 和み』としました。また、黒豆が毎年大量にあるとが豆であることを初めて

私たちは、和菓子甲子

そうした取組みとして、農家の方から聞き、利用ただけたら……そんな思＂恋しく＂思いだしていこの和菓子に、ぜひあなの二つが組み合わさったてから、上の寒天と下のるように、何回か試作しが込められています。

ＳＤＧｓ（持続可能な開丹波では地元で取れた知り、その食材を主役と 「芽」を表現しています。 進み続ける強い心を持つ

自素材をどのように使って準優勝

いるのか調べるため、丹寒天の比率を３対１にすました。

たも恋していただけます

た、この和菓子を上からいを込めて作品名を「恋波の和菓子店、洋菓子店、

見た目と味のバランス

見たときにきれいに見え山口県立山口農業高等学校「まめ」というテーマ

朴で味わい深い「のんたはとても工夫しました。

るように、琥珀糖とゆずることに決めました。ま道の駅等を見てまわり、山口県産の食材に愛着ぐろ」の香りと味、そし

土台の部分が上の寒天のように。

を聞いて一番に思い浮か様々なことを知ることががあり、課題研究で山口て目が覚めるほどの酸っ蛍」と名付けました。素んだのが『丹波の黒豆・出来ました。丹波で感じ

県 産 の 柑 橘 類、「ゆずきに取り組んできました。

入れ、その上に琥珀糖をは、下に果皮をたくさん

きちの果皮を入れる順番

加えて、山口県には「ののせて、最後に果皮を少味とちょうどいい量になんたぐろ」という黒大豆

し散らすようにしましぱさを持つ「ゆずきち」もあります。そこで、こひお試しください。

の儚い姿と淡い酸味をぜ

川の中に浮かぶ恋蛍。そな見た目になりました。

中を覗いたような幻想的使用しているため、水のた。この和菓子は寒天を美 し い＂ 恋 ＂、 さ ら に、の名所です。蛍の儚くも産地の下関市豊田町は蛍

た、「のんたぐろ」の生作ろうと考えました。まの二つを使った和菓子をち」を使った商品の開発

恋蛍

丹波の大納言』。地産地

た自分たちの思いやスト

分達にできること』としタイトルとして『今しようと考えました。

しないという観点から、ーリーを和菓子で表現し国和菓子甲子園の優勝作品及び準優勝作品の作品説明は次の通り。
（応募

全国菓子工業組合連合会青年部（部長岡本伸治）が開催した、第第12回
発目標）を意識し、サブ「雪」、落花生あんは雪

進貫ら同封のリーフレットはお客様に差し上げて下さい。

菓子工業新聞12遠く離れた故郷山口を

恋蛍

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

優勝
消で兵庫県の素材で作り

大地の恵み 〜今 自分達にできること〜

第991号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年10月15日

プレミアム菓子商品券大人気！

間に観光客や帰省客が大弾である。

間おこなった事業の第二
敬老会、お彼岸、お月見、 っている。

期間にした。この期間は発見してもらいたいと思幅に減った影響は大きかがあった。

大きく取り上げられ反響報道され秋田魁新報でもり、店によっては分ほめのお客様が行列をつく

プン前から商品券をお求を食べて少しはほっとしている人は多い。お菓子

なったりストレスを感じ

コロナに菓子業界がおお強くしている。アフターらないものであると意をどで割り当て分が完売にもらいたいものである。

て豊かな時間を過ごしてに知恵を絞って頑張って

いに商売繁盛できるよう日に秋田支部役

商品券の発売日は８月なった。この事業には秋８月
員４名で秋田県庁で記者

日９時からに統一し

収穫祭、ハローウイン、
七五三などの行事がある会見したところ多数のメ

秋田市のコロナ対策補助金を１００万円いただのでこの件を活用してもった。
菓子組合秋田支部ではき、組合からも事業費を日まで
少しでもお菓子の需要をた。全体で５５００セッ

月

我々菓子業界も土産需要

ディアの皆さんから取材

９月１日から新型コロナウイルス感
らい、おおいにお菓子をいきましょう！

だして参加店からは売り加している。コロナ禍でる。厳しい時代ほどお菓

秋田県菓子工業組合秋

お菓子は人を笑顔にす

喚起して地元のお客様にトを用意したが、販売し社が参が激減し売り上げの減少を受け、ＮＨＫをはじめ

田支部加盟店の染症の影響が長期化し、楽しんでもらうとともに株式会社山脇山月堂

た。そのことから弊社はの経営は難しくなりまし

田支部長・小国輝也

担してもらった。お客様•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

子は世の中になくてはな

だきお菓子を楽しみながは１０００円で１５００

観光菓子から日常菓子へ

さまざまな行事が中止に

らお買い上げいただける
円のプレミアム商品券をている各店では店のオー

ワクチン接種が進みこ
よ う に、「プレミアム菓
購入して使える仕組みで地元のテレビニュースで置」
が繰り返し発出され、のあとは少しは人の動き
子商品券事業」をおこな

まちの菓子店の魅力を再人流が抑制されたことにが正常化されていきそう

日までの三ヶ月の実施

月より、宿泊業、飲食業やある。９月１日からった。昨年度月からバであるが、ゴールデンウ
レンタインデーまでの期（本社：岡山県岡山市、事業を観光業集中から事年） 業転換し、日常菓子への代表取締役：安部益寧）
は１８８１年（明治

りましたが、昨今の新型業中心として営んでまい

きびだんごを製造し観光しました。１４０年間、キットも昨年７月に販売れるきびだんごの手作り

だんご」という自宅で作くために「おうちできび

お菓子を楽しんでいただ

日常的に山脇山月堂の楽しんでいただける店舗に山脇山月堂のお菓子をンし、岡山の方に日常的（岡山市田町）をオープ

福専門店『大福屋山月』

けるお店となっておりまの大福を楽しんでいただ

福が３種類と常時種類

ど定番９種類、季節の大した「きんとん大福」な

岡山県産かぶせ茶を使用のお客様にご来店いただ

り、コロナ禍でも、多くは連日店舗でも完売となおります。こちらの商品

ただき、大人気となってディア等に取り上げていチトッツォ」が多くのメえ、積極的に多くのことのチャンスと前向きに考したが、ピンチこそ最大

続の最大の危機を迎えまきく振り回され、会社存染症によりこの２年間大新型コロナウイルス感

シフトチェンジに踏み出

コロナウイルスの影響かを開始し、ステイホームを設けました。素材にはす。現在は５月に販売をにきびだんごを製造販売

ら岡山の観光業も大打撃中でも多くの方にきびだ

とことん拘り、岡山県産しました。

別途問い合わせて下さい。 んごに触れ合っていただ

を受け、お土産菓子中心

く機会を構築いたしましに挑戦させていただきま

半額に近い、１冊５３０より受付（送料別・達政宗公騎馬像／笹かま

冊以上
また、１００冊以上で以上は送料込み）円（税別）としています。 ▽ご注文単位・の風景／宇和島鯛めし」、

あれば店名等を名入れす▽構成・表紙１枚・本文

ぼこ」、 ７ 月「 宇 和 島 海

８月「琉球の暮らし／海ることも可能です。組合枚（表裏共４色刷り）

の場合］

日（金）／

▽ 注 文 締 切 日・
［名入れ
月

月末日

また、今年２月には大た。

き、大変感謝しておりまぶどう」、 ９ 月「 博 多・

で一括購入して組合名入

冊

長浜屋台／屋台料理」、

内容は、１月「伊勢参都の街／八つ橋」となっになっております。

▽サイズ・り／伊勢うどん」、２月ています。また、最終面［無地の場合］

業組合まで。

務取締役・安部真良

株式会社山脇山月堂専

切にお願い申し上げます。

旧のご厚情を賜りたく、おりますので引き続き倍ていただきたいと考えてる多くの方に笑顔になっとに、山脇山月堂に関わ会社を目指します」をも菓子を通じて三方良しのした。経営理念である「お開始いたしました日本版【本製品に関するお客様からのお問い合わせ先】
株式会社 山脇山月堂
TEL：086-276-3013

備中小豆を使用した「き大福屋 山月http://www.dango.co.jp/daifuku/

す。

会社概要

マリトッツォ、通称「モ大福屋山月

ほんの大福備中小豆」や••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
２０２２年版 卓上カレンダー「日本人のきまりごと～日本の旅と食べ物篇」の斡旋品ご案内について

れを傘下組合員に分けて・５㎝×
月「善光寺」、 月「浅用カレンダーの斡旋をし「大阪城／恵方巻」、３▽ 組 合 員 価 格・
（ １ 冊・▽注文方法・各県菓子工となっております。

ており、ご好評をいただ

月「兼六園／上生菓子」、 には、次年のカレンダー

ＰＰ袋入り、のし袋付）

全菓連では毎年、卓上

いております（写真は４も載せました。多くの組

５３０円（税別）

使用することもできます。 ・２㎝

面広告）。

４ 月「 眼 鏡 橋 ／ カ ス テ

合員に利用して頂くた

月「京２０２２年版は「日本ラ」、 ５ 月「 札 幌 市 時 計草寺／天ぷら」

人のきまりごと～日本の▽名入れ料金・全菓連へ

29

11

10

斡旋概要は下記のよう

商 号：株式会社 山脇山月堂
代表者：安部 益寧
所在地：岡山県岡山市中区桑野 708-1
創 業：1881 年
事業内容：岡山県銘菓の製造・卸・小売販売
資本金：1,000 万円
U R L ：山脇山月堂
http://www.dango.co.jp/

モチトッツォ

10め、値段も一般売りより

14

12

12

11

台／べこ餅」、 ６ 月「 伊12 11

旅と食べ物篇」がテーマ

おうちできびだんご

30

山岡

する商店として創業いた

14

11
お客様の行列の様子

新型コロナウイルスの影響により事業再構築

観光関連産業は大変なダおかれている。

22

イークや夏休み、お盆期

15

メ ー ジ を 受 け て い る。

や「まん延防止等重点措パーセントを負

30

上げの

26

加盟店に足を運んでいた

30

全国的に
「緊急事態宣言」 が続くなど厳しい環境に

11

田
秋

28

10

30
18

プレミアム菓子商品券を参加店で販売

令和３年10月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第991号

みんなが笑顔になる
和菓子 の 商 品 開 発
ハイブ
リット

福島県郡山市あさか開んの部員２人が︑７月

野美洸さん︑大和田麗さ

高校生が 京 都 の 和 菓 子 店 で 研 修

成高校の日本文化部の今26

芸術の秋〜お菓子と芸術〜

お菓子の香梅は︑今年す︒

るよう日々精進していま㈱お菓子の香梅の取組み

周年を迎える和・洋菓

では大きな被害がありま︵２０１６︶の熊本地震

年

菓子を作ることにとても豊富なため︑美味しいおでもある阿蘇の伏流水がり︑日本でも屈指の名水の自然に抱かれた地にあーです︒工場は阿蘇山麓

・ギャラリーが併設されす︒店内は︑店舗・喫茶

思いから造られた店舗でしんでいただこうという客様にお菓子と芸術を楽そう﹂のもと︑多くのお業理念﹁くつろぎのごち

設した店舗が４店舗︒企ースペース＆カフェを併し︑その中にはギャラリ

店舗を有したが︑新工場を建設︑ています︒喫茶のテーブ

熊本市内に

これまで以上に徹底した

ルは︑こだわりを持って子を製造する菓子メーカ

品質管理と衛生管理を行作られたもので︑工場の適しています︒平成

ない︑全国のお客様に安菓子の商品開発﹄をテー

長様を訪れ﹃みんなが笑

都の老舗和菓子店亀屋良

日︑２００年以上続く京てくれた方々に感謝の気で被災した福島を支援し

京電力福島第一原発事故

東日本大震災と︑続く東日に起きたの一環︒２０１１︵平成

しま復興大使﹂派遣事業

福島民報社による﹁ふく大変高い評価を受けた実会議では活動報告を行い

連北海道・東北ブロック

福島県で開催された全菓で銀賞を受賞︒３年前にくしま産業賞﹂学生部門

は福島民報社主催の﹁ふり組んでいます︒昨年度

和菓子の考案などにも取いて助言をいただき︑二します﹂と商品開発につりなさい︒私たちも協力

から﹁たくさん大人に頼したそうです︒吉村社長

意匠を大変興味深く拝見

職人さんが考えた独特なに感動したようで︑昔の見せて下さったことに特は︑昔の木型や見本帳を域づくり関連イベント披

文化祭や新聞社主催の地

来年秋に開催される公開ます︒開発した和菓子は︑対する風評払拭を目指しまだ続く福島県産食材に子﹂づくりに生かし︑いくしまを元気にする和菓ました︒研修の成果は﹁ふ生け花体験をなどに臨み

日本文化部は茶道︑華田さんが委嘱をうけまし取り組む今野さん︑大和

今年は地域づくり活動にト商品を生み出すコツやをさせていただき︑ヒッと︑吉村社長に直接取材

きんとんの手作り体験

では上生菓子練り切りと今回訪れた亀屋良長様した︒

く思った﹂と話していまん活かして頑張ろうと強からの商品開発にたくさ研修で得たことを︑これ人は﹁とてもうれしい︒

平田屋様にご協力いただ

り局様︑郡山市の組合員

生︑福島民報社地域づく

校日本文化部顧問目時先

今回は︑あさか開成高

露される予定です︒︶年３月

マに研修を行いました︒

持ちと復興状況を伝える
績があります︒

顔になるハイブリット和

研修は福島県の地方紙︑ために始まった事業で︑道のお稽古のほかに︑活商品開発へのアドバイス

間にわたり︑京菓子資料

た︒

動で使用している水の水など︑たくさんお話を聞

館の見学︑表千家会館で理事長・菅野嘉春

福島県菓子工業組合副

きました︒

源地でもある地元の猪苗

かせていただきました︒

茶道研修︑池坊会館での日までの３日

代湖の清掃活動︑福島県

今野さんと大和田さん

研修は産の食材を使った料理や

喫茶

万が贈ら

現代美術館で開催された

す︒２００４年︑熊本市との出会いから始まりま

館長だった故南嶌宏さん

立ち上げメンバーで︑元芸術︑華道︑立体︑日本

ク︑人形︑邦楽︑バレエ

絵画︑染色︑パッチワーを開きます︒これまで︑月にわたり作品の巡回展

れ︑香梅の４店舗で２ヵ賞には賞金﹁鉄腕アトムの軌跡展﹂

画︑絵画保存修復家など

は︑熊本市現代美術館の

歳のバース

でアトムの

芸術家を応援しようと始

また︑熊本出身の女性

り現在に至っています︒

アートアワード﹂をつく

嶌さんのご提案で﹁香梅準備をしました︒その南なり︑南嶌さんと一緒に山店﹂で開催することに会を﹁お菓子の香梅

帯長だった御厨さんの展覧

熊本市現代美術館の理事います︒と思い日々努力を重ねてに少しでも貢献できれば術を応援することで社会くり続ける事︑そして芸﹁美味しいお菓子﹂をつていますが︑本来の使命など困難な状況に直面しコロナ禍よる活動の制限

熊本地震からの復興︑様々なジャンルの方が受ース﹂は︑地域の皆様にまったのが﹁香梅アート

香梅アートアワード受賞

デーケーキを作って届け再利用しています︒椅子活用していただこうと無年賞されています︒

はカッシーナ︵イタリア料で開放︒絵画展︑音楽

ア ワ ー ド ﹂︑ 今 年 でました︒その後︑当時︑製︶でとても座り心地がコンサート︑発表会︑市㈱お菓子の香梅いいです︒このギャラリ万︑奨励目を迎えます︒きっかけ

者には︑賞金民講座など多岐にわたり利用されています︒

10

ー﹁ドゥ・アート・スペ

50

25

28

廃材︑パイプや窯などを

1
13

熊
心してお楽しみいただけ

ギャラリースペース

研修を受ける今野美洸さん︑大和田麗さん

11

28

23

島
福
72

本

第991号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年10月15日

方焼﹂を中心に四季折々て︑この高浜で家伝の﹁六の創業以来四代にわたっを程よく含んだ美味しい水﹂と呼ばれるミネラル

山 の 麓 に 位 置 し︑﹁青の富士と呼ばれる霊峰青葉

始めたのは︑ここが若狭ります︒素朴なお菓子でづらいといった利点もあ

大手菓子メーカーが作りが︑その分量産が難しくの作業時間を要します

スモデルをもう一度見つくために︑現在のビジネてなんとか生き残っている事もできます︒店とし

今までと変わったと考え

年

和菓子と共にのお菓子を作り続けておげて１１６年︑明治

子処大次郎です︒若狭湾

御菓子処 大次郎

福井県高浜町で和菓子め直して︑少しずつこの
大きな変化に対応していすが︑味わいはどこか懐かしさと親しみがあり︑きたいと思っております︒

地下水が湧き出た為と聞いております︒小豆は北
ほっと一息できる和みの初代当主からの味と思ります︒この地で商売を

海道十勝産の﹁雅﹂のみ
菓子に仕上がっておりま

沿いの古街道で暖簾を掲を使用し︑受け継がれたき上げた商品です︒一つ面を鉄板できつね色に焼上げたこし餡を包み︑六生地に優しい甘さに炊き

糖と卵と小麦粉を練った品が﹁六方焼﹂です︒砂

創業当時からの人気商ありません︒お客様がおの人口が減ったわけではし前向きに考えると日本文が激減しました︒しか婚葬祭︑イベント等の注通が普通でなくなり︑冠

わりました︒今までの普すべての流れが大きく変コロナウイルスの影響で去年突如始まった新型

橋厚至

大次郎・代表取締役・髙

福井県菓子工業組合㈱す︒

後世に伝えていきたいで素晴らしい和菓子文化を子﹂をモットーに︑このルだけど美味しい和菓を 取 り 入 れ て︑﹁ シ ン プ

された自分の新たな感性ながら︑四代目として任いを大切に守り引き継ぎす︒

一つ職人の手仕事によっ

菓子を手に入れる方法が

日炊いております︒て焼き上げる為︑かなりかけてこだわりの餡を毎昔ながらの製法で手間隙屋を営んでおります御菓㈱はとや製菓

お菓子屋がスープを作った︒

当社は︑
１９５１年
︵昭
んごを蜜漬けしたもの

し︑１９５４年︵昭和年︶に法人化しました︒
当初は路面店や︑各デパート等に出店して小売り

年︶ごろにおが主でしたが︑１９７５
年︵昭和
土産品等に特化︑ライン
化し︑卸売業に業態変更
して現在に至っておりま

主に和洋菓子製造販売
しております︒一番の人
気商品は﹁ラブリーパイ﹂を注ぐと２〜３分で高級観光地のお土産店︑ホテプ﹂という︑ホタテ︑ネ

森さんのやさしいスー

たが︑フリーズドライので︑少し抵抗もありまし最初はお菓子でないの

究・挑戦しました︒お手しておりましたので︑研︵ ソ フ ト り ん ご ︶︑ 販 売

青森県菓子工業組合理っていきたいと思います︒

新しい商品づくりに頑張お湯を注ぐと２〜３分で出来上がる

スープが出来上がります︒具材も大きく︑素材のうまみが引き出され︑生をそのまま入れたような味と食感に仕上がります︒洋風︵こしょう味︶︑
和風︵味噌味︶の２種類です︒
主にお土産用として販売しておりますが︑近年は︑お中元やお歳暮︑香典返し等にも需要が伸びてきております︒お菓子ルの売店等に卸売をしてギ︑椎茸等︑青森県産品

持ちのカップに材料を入と同様︑多様性をもっております︒

機械が当社にあり︑りん事・安保照子の具をフリーズドライしれ︑お湯︵約１８０㎖︶

だわっているうちに﹁青青森県産の原材料にこて︑スープを作りました︒ ごもフリーズドライしてあとは︑県内の道の駅や味館に１店舗だけです︒

直営店は新青森駅の旬

評判のお菓子です︒

ぼれにくく︑おいしいと層があるのにパラパラこき上げました︒たくさん

パイ生地でサンドして焼を︑幾重にも折り重ねたと︑カスタードクリーム29

和 年︶に青森市で創業

森26という商品で︑青森産り

青森さんのやさしいスープ井青す︒

御菓子処大次郎

38

六方焼

福
50

令和３年10月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第991号

新潟のお土産（お菓子）われます。

ぼ同じ答えになるかと思
当初の『柿の種』は薄く然の出来事からでした。
味、激辛等様々な種類のワサビ味、カレー味、梅

みると、昭和て有名になったか調べて時頃から新潟の名物とし

きんぴら等小豆以外の物

しあん、茶豆、あらめ、や煎餅等ですが、余りにたお菓子となるとあられを踏み潰してしまい、そていましたが、偶々金型の金型で切り抜いて作っない物と言えば、皆さん（お菓子）で忘れていけ

もう一つ新潟のお土産として、新しい新潟土産ます。新潟国体のお土産開催だったと言われていれた１回目の新潟国体のょうか。

が上がるのではないでし

え ば、【 笹 団 子 】 に 軍 配

単に新潟のお土産と言も増えてきました。

『柿の種』が販売されて年に開か切った餅を重ね、小判型

新潟と言えば、まず大も種類が多く一概には言のまま作り続けた所、おでは、そのお米を使っ新潟を代表するお土産多数の人はお米と答えらえませんが、全国区的な客さんから形が『柿の種』 ご存じの【笹団子】です。 物の開発を依頼された事と思われますが、今一度り、ご存じの方も多いか

取り上げられた事もあコちゃんに叱られる」で

ついては、ＮＨＫの「チ『柿の種』のいわれにれます。

の種』に落着くかと思わ

その後売れるようになっから柿の種の形になり、踏み潰した事より小判型

創業者の奥さんが金型をれずに苦戦していた所、テレビでは、当初全く売由来になったそうです。

がヒントになり、名前のに似ていると言われた事して作られますが、地域

結んで蒸したり茹でたり紐で両端を縛り、中央でみ、スゲまたはイグサのの入ったヨモギ団子を包思われます。笹の葉で餡

ネームバリューはあるとで す が、『柿の種』より菓子）として全国区な物

これも新潟のお土産（お憶があります。現在は、

つと固くなったという記

当時の笹団子は１日経なったそうです。

て全国に知れ渡るように

土産菓子の笹団子」として 初 認 定 を 受 け、「 新 潟

潟市から推薦特産品とし子を開発し、新潟県と新ちするよう改良した笹団から、製法を見直し日持

いかも知れません。

進んだ事がもたらしたせがします。これも流通がの認知度が低いような気事から今一お土産としてていて、手軽に手に入る

コンビニ等でも販売され『柿の種』はスーパー、

います。

（お菓子）というと皆されると思います。実際、
米菓となるとやはり『柿柿の種、笹団子をご賞味ください

んは、何を思い浮かべる私を含めた新潟県民もほ

簡単にお話ししておきまたという形で放映してい等により作り方は異なるて下さるお客様、お抹茶

務理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専ください。

種』、【笹団子】をご賞味

皆 さ ん も 是 非『 柿 のす。
『柿の種』は新潟県
たような。

冷凍の物も販売されてお長岡市の会社の創業者が事があります。

会員様にお届けする【おの先生も増えました。

今 で は、『柿の種』のムやフルーツなどを取り菓子の会】ということを作り出した物ですが、今入れた洋和風な商品を作やっています。今年でり、種類もつぶあん、こジやコンビニエンススト••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ろうと考えたからです。

で は、【笹団子】が何アの商品のラインナップ

年目になります。これも、 味が広まりお客様が来て種類もチョコレート味、

お互い勉強になり地元の

最近では特に大福に力

年間を通して９種類の大修業から帰ってきて始めの形になったのはある偶た。ありがとうどら焼き発展にも繋がる、意義のによる若者の和菓子店離福を販売しています。

宣伝にもなり、作って良今では手土産や地元の海津明誠高校さんから、きの反響で、市内にある

成させた月見の森どら焼

母とともに苦労して完コラボ商品というのは、地元の高校生さんとのにお客様の笑顔や喜びを

私は和菓子を通して常も製作し、販売しました。 焼きが並んでいます。

き』や『チーズどら焼き』 店に全部で５種類のどら

ともに恩返しをすること

山苦労をかけた母に、ま徒さん達が考えた焼き印

ありがとうどら焼き』生完成したのは『感謝の考えております。

お客様をつないでいてくが好評だった為、その後を注いでいます。和菓子

れを防ぐため、生クリー

安城市にある両口屋菓匠

かったなと思っていま一緒に和菓子を製品化し「地元に銘菓を作りたい」 もできないままで、とてをバター入りどら焼きに「感謝のありがとうどら焼き」「月見の森」

変わり目になると、もうる。お客様から、季節のを使いその時期に販売すす。その季節にある食材

和菓子は季節が大切でました。

お客様も徐々に増えて来若いお客様や子連れのの甲斐もあり、今では上ことを考えたのです。そをして広めていくというほしいと思い、自ら配達も知ってほしい味わって技術と味を地元の方々にた。修業先で覚えてきた子は全く売れませんでしたことです。当初上生菓

きたいと思います。

夫婦ともども頑張っていも認めてもらえるよう、

応援してくださる方々にトーとして、ご先祖様やの和菓子を作る事をモッ

れからも妥協せず、最高下さる事に感謝して、こ康成

菓匠尾張屋昌常・高木○○始まった？と聞かれ生菓子を求めてお店に来日、技能検定（講習）会、名古屋ユマ

実技試験事前説明

月•••••••••••••••••••

日、製菓技術行事予定

月

名駅東校舎、名古屋市

講習会、柴田原料㈱、 ニテク調理製菓専門学校

月はお休み）に季節の上第３金曜日（７、８、９

尾張屋では、毎月第２、

しくなります。

て下さるのだなあ、と嬉ると、楽しみに待ってい本当に徐々にですが、れたことに感謝し、必ずある製作活動だったと思＝お年寄りというイメー

小さな和菓子屋四代目も一緒に商品開発をし、います。そして今では、

海津市南
濃町駒野

いい和菓子屋にして見せ新たに『コーヒーどら焼

菓匠 尾張屋昌常にて約７年間の修業を終す。月見の森どら焼きがてもらえませんか？とオ販売いたしました。

え実家のお店を継ぐため定着し始めた頃、店を一ファーを頂き、生徒さん

年前、愛知県に戻って来ました。

歳

達とのコラボ商品を作る

私は約

も、先代は早くに亡くなという若さで、突然亡くことになりました。

四代目といいましてり、母が一人で切り盛りなってしまいました。沢も悔やみましたが、親せ押し印して、学校行事や人で守ってきた母がしている小さな和菓子店と考え、修業先で覚えてきや近所の方々に店を繁産業祭など催事の場所でです。

きたどら焼きを海津市南盛させることが親孝行だ

山形市

29

帰って来て先ず私は濃町の名所である『月見生菓子を入れた箱詰めを

11

54

生徒さん方が販売しまし愛知阜

と励まされ、母が一人で10岐の森』という名前を付け

菓匠尾張屋昌常ると決意しました。

笹団子

でしょうか？

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潟
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山形

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第991号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
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（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年10月15日

２代目として き見えたて新たな目標

職人歴 年間を振り返って年を迎えま

崎市佐土原町にあり、今してきました。途中まっげた両親を見ながら成長まれた私は、店を立ち上

店の開店２か月後に生ないかと、手書きの図面

作業においては、感覚で当店の場合、工場内の状態変化に対して「○○組んでみると生地や餡のお菓子のよしだ家

す。家族経営で地域のおたく違う職業に就き社会安定して作れるようにすをメーカーに提案しなが「鯨ようかん」「佐土原まんじゅう」「チーズ饅頭」

客様に愛される店舗づくを経験した後、実家で仕ることから始めました。

しています。

りに日々精進していま

年が経ちま

お菓子のよしだ家は宮す。一番人気は小麦生地
事を始めて

ま れ て い る「 鯨 よ う か

土原地区に古くから親しじゅう」です。他にも佐包み込んだ「佐土原まん

達成すべき目標を掲げてだらけでしたが、年で世界ではわからないことにもいかずに飛び込んだした。製菓学校にも修行取り組みました。一般的

ようかん」の製造開始に製造していなかった「鯨あるけれども、自店では同時に、佐土原に昔から取得に取り組みました。

次に、製菓関連の資格ができました。

ね、製造を開始すること

ら部品の試行錯誤を重継をしていくうえで父とた。しかし、今後事業承ることがほとんどでしることや出来るようにな

回数を重ねれば覚えられ効率化する提案や新商品

げで、配合や作業工程をになりました。そのおかをすることができるようだからこうなる」と理解が多く、感覚を非常に大とは難しい」ということも「出来るけど教えるこ職人である父に聞こうにていなかった試験会場でた。県外でしか開催され

ただいて試験に臨みまし大先輩に作業を見せてい失敗を寛容に受け止め続

多々ありました。そんな途中失敗したこともすることができました。

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同じような安定した製品

TEL … 0985-73-6136

具体的には製菓衛生師、〒880-0211
宮崎県宮崎市佐土原町下田島9481-1には手で団子生地の成形

お菓子のよしだ家

日々取り組みました。

10て「いつも笑顔のかたわす。地域のお客様にとっ中心に品揃えしていまき、大福、チーズ饅頭をと。まんじゅう、どら焼

かり作れるようになるこ

まず定番の商品をしっ

生地を効率よく製造できんのベースとなる棹上のが、包餡機で蒸しようかを行うのが主流でしたした。

導員（菓子）を目指しま

１級、２級、職業訓練指かけでした。実際に取り感じたことが挑戦のきっ部分も知る必要があると菓子製造技能士（和菓子） を作るためには理論的な労しました。一番身近な実技に関してはかなり苦た。ただ、技能士試験のできるようになりましには県内の菓子組合員のどうしても行き詰った時はの壁に苦しみました。

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横浜市営地下鉄の踊場

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２０１９年、戸塚区制周年の時に「戸塚のおいしいもの・とつかブランド」を選定した中に「おおたけ」の「踊場銘菓猫に小判」も認定されました。店頭にはその他にも「踊場のねこさぶれー・

ねこどら焼き・踊場ねこ最中」その他たくさんのました。通路は猫の足跡、 た。又、天井を見上げる

して下さいます。また地

お客様が絶え間なく来店

ご近所にはお届けも可能「ここは昔の逸話からありません。踊場の町をと猫のアートがあり、駅は在るのか、町の人に伺ごとく丁寧に「和菓子」

夜になると猫が踊る町」

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にと教えてくれました。

ただきました。この逸話
醤油屋から毎晩、１本のあたりの場所だったので

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相模の国、戸塚の宿のっている昔からの逸話でましたが地元民は皆が知竹さんは簡単なところな

踊場のねこさぶれー

す。

踊場ねこ最中のに解りにくいと言って

踊場銘菓 猫に小判

ホームページ
https://r.goope.jp/okashi-yoshidaya

保徳が築いた町を愛する気持

かぶり踊っていました。

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駅の住人になっていましたり、寝ていたり自由にた。

だけでも楽しめる所でし

域の町おこしに手を貸し

ちが、町の人にも伝わり主人が隣町に出かけた帰そして猫が踊っていた場

地域密着のお店で繁盛しりに飼い猫が手拭いを咥

返しながら

なんとか職

人として、

後継者とし

て食らいつ

こうと奮闘

してきまし

た。

この経験

年

を活かして

さらに

後には自店

の維持だけ

でなく、ゼ

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ロから始める後進の職人

定休日 … 水曜日

事務局・中山尚子

名が２神奈川県菓子工業組合でしょう。

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心強い仲間となって良い

情報共有が出来ており、互いにやり取りし、密にり、各地の情報交換をおＬＩＮＥで意見交換した内の新生研究団体として

ムに情報を上げたり、県を立ち上げインスタグラ

０１９年に「菓志和会」

幅広い年齢層のの２代目～４代目までの県内の和菓子職人さんています。

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らにあるお菓子」を目指

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ズ饅頭」などの和菓子を

店舗データ

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崎
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神奈川

令和３年10月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
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（第三種郵便物認可）

第991号

全国菓子工業組合連合会青年部では︑第回全国大会において奥村幸治氏︵ＮＰО法人
ベースボールスピリッツ理事長︶を講師に迎え﹁一流の選手は何を考え︑何をしているのか﹂をテーマに記念講演会を行いました︒

世界で毎日︑選手に気持

ストを７球団受けたが︑選手になりたくて入団テてきた︒私もプロ野球のがいた︒２人に﹁日本の日本人メジャーリーガー

は野茂選手と吉井選手のニューヨークメッツにちよく打たせることをしこの体格で﹁無理﹂と言るから︑おまえの気持ち伝えられる﹂と言われる︒ こんなことをしたらさら

子のほうが自分の思いをう ﹂︒ 選 手 の 気 持 ち を 聞﹁コーチング﹂と言った︒ には分からないよ〟と言くて︑自分ができると光ャンスだ︒周りができな

逆にいえば︑男の子はチーリーグの監督やコーチスが返ってきた︒メジャによくなる〟とアドバイ

持ち︑クリアするための掲げている自分の目標をて相手に伝わる︒その日も考えていない行動とし結果を出し続けることはを万全にしないと︑いいは上がらない︒体調管理

きなければ︑自分の技術力ができない︒努力がでい体がないと人よりも努作りなさい︒誰よりも強﹁先ず誰よりも強い体をら︑同じことを答えた︒

功したい﹂とお聞きしたど人としていい加減な選

すごく野球はうまいけれな選手を応援するか？︑

問 を さ れ た︒
﹁君はどんると言われた︒こんな質自分にいい運が入って来当たり前のことをするとってこないが︑人としてった︒一度に凄い運は入が﹁運はつかめる﹂と言と思ってくれる︒好きな素晴らしい︑応援したい

するとファンの皆さんはている︒こういう活動を援したり︑寄金したりしい国の人たちのために支とかもしれないが︑貧し持っているからできるこーリーグの選手はお金をう﹂と言われた︒メジャ

くらい守備練習をした︒

イトのポジションで分

ると︑イチロー選手はラ

手全員が見ていた︒終わィング練習を始めると選にイチロー選手がバッテープン戦があり︑試合前

われた︒開幕戦の前にオ東京ドームで開幕戦が行がマリナーズにいた時︑８年前にイチロー選手

中でプラス思考を続けている︒毎日自分の心のに考えながら毎日過ごし

体︑３つのバランスを常ごしている︒心︑技術︑

環境でも︑前を向いて過

イチロー選手は苦しい

早くバットを持ちたい

いるのは自分の心で︑心と答えた︒技術を支えて続けることができます﹂

ことができれば︑向上し

いつもこの気持ちを作るたい︒その気持ちを作る

状態でグラウンドに行き持ちたくてしようがない

りません︒私はバットがい い ん じ ゃ な い の ﹂﹁ 要ったら練習をしたほうがちたい︑うまくなりたい︑ ないの？﹂﹁不安です﹂﹁だ全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行

っと続けるべきだ︒でも︑ 様のところに行くと︑何の仕方︑体格︑そんなこを伝えてくれないか︒私

教え方である︒野茂氏にき出すコーチングであできない﹂︒こう言った手か︒野球は全然うまく野球をしていても︑今日

その後︑ライトスタンド

次第で何とでもなる︒

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送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

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いろなことに気づくとア

は選手の行動を見抜いてーリーグの監督・コーチ

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頑張る︒野茂氏は︑１年っと続けなさい﹂と言わい︒自己主張︑自己アピ

ったとき英語が話せなくから気づく︒我が子がか

目は結果を求められなかくれる﹂と言われた︒何ドバイスをする︒これがールができなければ世界て︑伝えたくても伝わらわいいのは分かるが︑過ったし︑それよりも目標

アピールは大切である︒

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ことに気づいてくれて︑げているのを見たときえる︒最近の日本のお母主張︑自己アピールが苦の日にするべき自分の目

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野茂氏は﹁自己主張とるだろう︒
過保護だよね︒

して︑人事の方が﹁最近そうして行動すると監督

イチロー選手が︑３試

体 は 疲 れ る で し ょ う ﹂︒

分の気持ちを監督やコー

日本のコーチングも過保の大学生は最終面接で残やコーチから〝あなたの合ヒットが出なかったこ

疲れた状態で試合に臨むに︑監督やコーチは〝も護 だ ﹂ と 言 わ れ た︒
﹁アってくる子がいつも決ま行動は素晴らしいね︒もと が あ る︒﹁ 調 子 が 悪 いと︑技術が出せなくなる︒

自己アピールは︑言葉にメリカは違う︒監督もコっている︒女の子だ︒男

きたい︑早くバットを持なら残って練習をす

一軍に上がって毎日のよ

チに伝えなければならな

ーチも〝おまえのことはの子は負けている︒女のちたい︑早く練習をした

る？﹂と聞いた︒いろいうに試合がある中︑結果

っとこうしなさい〟とア

プロ野球とメジャーリー

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辞めたいと思うことが山なプロ野球選手は見たこいう気持ちをつくる︒早さん﹁投げてくれる？﹂体調管理である︒心︑体私はバッティングピッ

質問した︒２人は同じこ

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成することができた︒故い﹂と答えると﹁そうだァンの皆さんは声をかけ選手は見ていたから︑き気持ちを持つのはなかな

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﹁頑張れ﹂とっと何年か先に真似をすか難しい︒何年か前︑日である︒解消するためにうと考えている︒とができた︒

スからバッティングピッ

くなるとできない︒もうてもみんなそう答える︒

声が届いたとき︑頑張ろるだろう︒自分が上に立本の少年野球の子が﹁イ練習をしたいと思うだろ

次号に続く︒

きた︒試合には出ない︒

当時のメジャーリーグ
１つ大切なことは運を作

このことに気づかなけれうという気持ちにさせてらそれだけヒットが打てう︒ところがイチローは４年間だが︑プロ野球のの何億︑何十億稼げる選
りなさいと言われた︒メ

ば自分にいい運は入ってくれるファンに感謝する︒ てば立つほどどうあるべ

る の？﹂ と 聞 い た︒﹁ こ﹁ 要 ら な い ﹂﹁ 不 安 じ ゃる︒毎日︑試合に出続けらしいか﹂︒ 私 は﹁ 野 球にいるファンにサインを

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自己主張︑
自己アピール

手に﹁皆さんみたいに成ジャーリーグの選手全員こない︒いい人間になろの質問一番厄介です︒大る︒だから︑応援される︒ チロー選手︑どうやった

きか︑考えて行動してい人の私たちがヒットを打ることができたので︑ア

ない︑休みたい︑時には決定版 和菓子教本

洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～定価：3,250円（税別）

奥村 幸治 氏（ＮＰО法人ベースボールスピリッツ理事長）

がうまくなくても人が素

菓子工業新聞送付先の住所・宛名等が、現在の表記と異なりましたら、
都道府県菓子工業組合へ
お知らせください。

製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答一流の選手は何を考え、何をしているのか そ の ①

メリカで３千本安打を達宛名・住所のご確認をお願いします。

お申込みは各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書～和洋菓子・パンのすべて～

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第991号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年10月15日

日本菓子専門学校 菅野 泉 教師％）

※１小豆こし並餡配合

胡桃と無花果の蒸し羊羹
個分（配糖率
小豆こし生餡
………６５０ｇ
グラニュー糖❶小豆こし並餡に薄力粉加えて軽くもみ混ぜ、❺蒸れあがったら胡桃をｇに種切りする。

を加え、良く混ぜて粘りを出す。
❻耐熱のビニールシート

でセイロに並べる。

包み、さらに竹皮で包んで絞り上げるようにしてんで蒸しあげれば栗蒸しを入れたり、栗一粒を包●蜜漬け栗を刻んだもの

約５分で蒸し上げる。

ッツやドライフルーツな使用したが、その他のナ

今回は胡桃と無花果を羊羹になる。

❼中位の蒸気にかけて、材料と技を引き合わせる懸け橋に寺・寒梅粉・白煎・おこし種・もち精白米・うるち精白米を手掛ける材料メーカーです。

どを組み合わせてオリジナルの蒸し羊羹をつくるのも良いと思う。

～大変意義のあるお仕事だと思います。鬼頭社長の今後の展望をお聞かせ

本来であれば海外にものですがコロナ禍でしば販路をという思いもあるください～

らくは難しいと思います。そんな状況ですが、国内に目を向けてみます

を初代は味甚粉加工し流にくいものでした。それ持ちも悪く虫がつき扱い

かりしたものではなく日かせください～～創業当時のお話をお聞たしました。

鬼頭茂仁社長にお伺いいうにありましたがそれもとした会社がひしめくよの菓子屋や菓子卸を生業

市、名古屋には当時多く愛知県で１番大きな都になってしまいました。

軒くらい商いをおこなっているの

数も減り今では戦前からが時代の流れとともに軒

かわいがられてきました

隣の菓子業の方々に大変

植千晴氏に材料を紹介しある「大黒屋本店」の柘で高校時代の同級生でも愛知県菓子工業組合員

広げようとしています。

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いう思いから様々な団体

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か活用していただければので防災の分野でもなにり保存性も高い材料です

また、道明寺は古来よ

中華の分野にも需要があまきを競う大会に協力しランプリ」という中華ち

性があるなと「ちまきグの材料は飲食店にも可能なく弊社扱いの道明寺等あり、また菓子業だけでと和菓子だけではなく洋通させることを行ったと時代の流れとともに減少共に開発した「生落雁と考えています。

のように冷蔵設備がしっ

現在、弊社のある地域

量も豊富な柘植氏の力をて提案し職人としての力

材料のエキスパートとしているというだけでなくり種の落雁。ただ変わっ社長の今後の活躍に期待時間となりました。鬼頭社長の志に感銘したよいり業界発展をと願う鬼頭はなく自らが懸け橋とな

我が我がというわけで

全菓連青年部部長兼中したいと思います。

となっています。よい材部ブロック長・岡本伸治

る懸け橋のような存在に料とよい技を引き合わせ十分に引き出したお菓子ることを知りました。

利用していただく需要が菓子にもお米のパフなど伝え聞いています。

している状況です。

加加阿」は生落雁にカカ

その当時、もち米は今には当時は多くの同じよ～全国的にもよくある現

オニブを織り込んだ変わはうちともううな生業の業種があり、状ですね。そんな中なにお話を、６代目である

なろうと心がけています。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••※歯ごたえのあるものにしたい場合は、強力粉を使用しても良い。
❷葛粉を水溶きして加え、さらに上白糖、食塩を加えて混ぜ合わせる。

分蒸す。

❸ぬれ布巾を敷いたセイロに入れて、約40

伏繁商店
今回ご紹介する会社

合資会社

っちて（もみまとめて）、

は、愛知県名古屋市中川❹蒸れあがったら一度でする。

無花果を軽くもみ混ぜて

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

加加阿

【配合】約
小豆こし並餡
…１０００ｇ※１ｇ

薄力粉…………１００ｇ
葛粉…………………
餡を一度に加える。
※２無花果…セミドライ
再度………３９０ｇ❸十分に熱を入れながフィグ使用／１個を４～

社 伏 繁 商 店 」 様 で す。

ｇら、焦げ付かないように※もみ混ぜが強いと無花

明治元年（１８６８年）

10

水……………………

ヘラを入れて練り上げる。 ６等分にカットする。

果が潰れてしまうので、創業の和菓子製造には欠

水……………４００ｇ【小豆こし並餡工程】※３胡桃…焼いて粗刻み

なるべく形が残るように

上白糖…………１００ｇ
食塩…………………２ｇ❶サワリに水、グラニュ※練り上がりの硬さによにしたもの

かすことのできない道明

区に居を構える「合資会無花果……２００ｇ※２ー糖を入れて加熱する。
って、製品の出来上がり

軽くもみ混ぜる。

分蒸す。

胡桃………１００ｇ※３❷グラニュー糖が溶けて【仕込み・仕上げ工程】【仕上材料】が変わってくるので注意㎝
沸騰したら、小豆こし生

竹皮…………長さ約購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

生落雁「イラ粉屋」と呼ばれ近鬼頭茂仁社長胡桃と無花果の蒸し羊羹•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

話 ０３－３４００－８９０１
電

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令和３年10月15日 （８）（毎月 15 日発行）

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菓
（第三種郵便物認可）第991号