（１） 令和３年５月15日

菓（毎月 15 日発行）

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）

新第986号
全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

新型コロナウイルスの影響を大きく受け︑生産数量︑

令和２年 菓子の生産数量・生産金額 及び小売金額（推定）生産数量（トン、％）生産金額（億円、％）小売金額（億円、％）

令和２年

前年比

令和２年

前年比

令和２年

前年比

飴菓子

143,000

81.5

1,760

87.1

2,360

84.9

チョコレート243,870

97.9

3,870

97.2

5,470

97.2

チューインガム

19,000

81.5

510

81.0

755

81.2

せんべい

40,646

71.0

371

73.0

544

75.0

ビスケット

253,300

100.4

2,660

101.7

3,805

101.1

米菓

219,437

98.9

2,796

97.9

3,729

97.9

和生菓子

253,000

85.5

3,280

86.0

3,960

85.2

洋生菓子

175,832

91.0

2,970

90.0

3,740

90.0

スナック菓子283,753

101.7

3,169

101.6

4,557

101.8

油菓子

56,066

98.0

343

98.0

506

100.0

その他

207,300

98.0

1,984

98.0

2,816

98.0

合計

1,895,204

94.0

23,71394.0

32,242

94.0

27,291

89.0

292

90.7

456

87.4

（参考）半生菓子

感染症による予期せぬ事業中断。新型コロナウイルス感染症に対する備えができました。

超ビジネス保険休業に関する補償
新たなリスクへの備えは十分ですか？
補償内容 ︵補償の全体像︶

対象事故＊ 1
この特約における保険の対象施設が感染症の原因となる病原体に汚染され、またの行政機関によっれたこと

事故による売上損失

売上高減少の防止・軽減・営業継続費用

PCR 検査等検査費用

予防接種等の予防費用

新型コロナウイルスの感染者発生による休業は事業継続に大きな影響を与えます。
生じる休業損失や各種費用（消毒費用等）を補償します。
（営業自粛は対象外です）

損害保険金

保険金を支払わない場合

事故＊1 によってお客様の営業が休止・阻害されたために生じた損失 「保健所その他の行政機関によって、行政措置（施設の1 事故につき、損害保●行 政 機 関 か ら の消毒命令等）の連絡がなされた日」から「その行政措

険金および営業継続費

置が解除された日（消毒作業等の完了した日）」までと用保険金を合算してお支払いする保険金の内容

保険金支払対象期間

額（「売上高減少高×補償割合」の金額）

事故

営業継続費用保険金

施設の消毒費用

支払限度額

お支払いする保険金の種類＊1による売上高の減少を防止または軽減するために生じた必要かつ有益な費用のうち通常要する費用を超える費用（追加費用）

します。

＊2

ただし、1 事故につき 15 日間が限度です。

500 万円とします。

事故＊1 によって発生した、営業継続費用とはみなされない

消毒命令等）の連絡がなされた日」から、「その行政措

1 事故につき、「消毒費用」「検査費用」「予防費用」

置が解除された日（消毒作業等の完了した日）」から起100 万円とします。

算して 30 日を経過した日」までとします。＊3
請求権の保全・行使手続費用保険金事故＊1 について、他人に損害賠償請求できる場合に、その権利の保全または行使に必要な手続きをするための費用―――

要請等による営
業自粛●「休業に関する補償」の新規契約に「保健所その他の行政機関によって、行政措置（施設の感染症対策費用保険金て、施設の消毒命令
等の行政措置がなさ

保険金「感染症補償特約」は保険の対象の施設に所定の感染症の感染者が発生した場合にはその疑いがある場

合に、保健所その他

感染症補償特約

お支払いする

実費とします。

つ い て、 保 険 期間開始日の初日
からその日を含めて 15 日以内に発生した事故＊1 新型コロナウイルスの感染者が施設の占有部分に滞在または接触した事実を被保険者が認識した場合は、消毒命令等の行政措置がなされないときも、「事故」に該当します。ただし、その施設の占有部分について必要かつ有益な消毒がなされた場合に限ります。
＊2 ＊1 の事故の場合には、「新型コロナウイルス感染症に羅患した者が施設の占有部分に滞在または接触した事実を被保険者が最初に認識した日」から「消毒が完了した日」までとします。
＊3 ＊1 の事故の場合には、「新型コロナウイルス感染症に羅患した者が施設の占有部分に滞在または接触した事実を被保険者が最初に認識した日」から「消毒が完了した日から起算して 30 日を経過した日」までとします。

お問合せ先【取扱代理店】【引受保険会社】東京海上日動火災保険株式会社

全菓連共済ビルヂング株式会社【担当営業課支社】東京中央支店〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4〒108-6111

T E L.03-3400-8901

東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティー B棟11階

FAX.03-3407-5486

TEL.03-5781-6577

FAX.03-5781-6578

このご案内は、
超ビジネス保険（事業活動包括保険）（休業に関する補償）の感染症補償特約の概要をご紹介したものです。
保険の内容の詳細は超ビジネス保険（事業活動包括保険）「パンフレット」
または「ご契約のしおり（約款）」をご確認ください。
ご契約に際しては、必ず超ビジネス保険（事業活動包括保険）「重要事項説明書」
をよくお読みください。
ご不明の点については代理店または東京海上日動までお問い合わせください。

2021年5月作成

21-T00524

1

7

12

日㈪です︒保険料が引落されますので不足の無いよう預金残高をご確認ください／新型コロナウイルス感染症の影響により︑当分の間︑８面構成とさせていただきます︒

35

7

月

年以降最大の減少となった︒概要は以下の通り︒

菓 子 生 産 数 量・生 産 金 額 を 公 表

令和

２年日︑全日本菓子協会は︑令和２年の菓子生産数量・生産金額等の推計をに︑同様の推計を行ってい年以降で最大の下

販売額は昭和 年以降最大の減少

３月

公表︑販売額は昭和物等の需要やオフィス需要る昭和35

生産金額︑小売金額はとも移動の自粛︑テレワークの等の減少による影響を受けた︒このため︑スーパー︑35
推進︑３密の回避やマスクの着用等の感染防止対策のドラッグストアなどの量販

全体概要

令和２年は︑新型コロナ

徹底等が行われ︑こうした店や路面店での販売が好調げ幅となった︒

ウイルス感染症の拡大によ

一連の対策は︑菓子需要に

ジャンル別動向

り︑４月から５月にかけて

ジャンル別にみると︑巣ー︑ドラッグストアなどのごもり需要もありスーパ

市部のコンビニ等での販売だった反面︑駅・空港︑観こうした状況の中で菓子った﹁ビスケット﹂︑﹁スナ

量販店での販売が好調であ

また︑令和元年まで順調が低調であった︒

光地・行楽地︑百貨店︑都業界においては︑いわゆるも大きな影響を与えることの定着などが求められる中

巣ごもり需要の増加の影響

ック菓子﹂は︑生産数量︑となった︒

で︑小中学校の臨時休校︑に伸びてきたインバウンド﹁緊急事態宣言﹂が発出さイベントや催事の開催自を受けた一方︑土産物や進生産金額︑小売金額ともに小売金額ともに前年を大き

前年を上回った︒

く 下 回 り︑﹁ 米 菓 ﹂︑﹁ そ の需要︵元年１︐７０５億円︶

一方︑オフィス需要や土他の菓子﹂も︑生産数量︑業者によって格差が大きくれ︑また﹁新しい生活様式﹂

粛︑施設等の休業︑外出・

31

２０２１年 月 日からの全菓連ＰＬ保険の口座振替日は︑

発行人

第986号
（令和３年５月）の大半が消失した︒

産・行楽地需要の多い﹁飴生産金額︑小売金額ともになった︒

が︑小売金額は前年並みとさらに︑輸出需要は︑元菓子﹂︑﹁チョコレート﹂︑﹁チ

前年を下回る状況となっいずれについても︑販売

年までの増加傾向から減少

ュ ー イ ン ガ ム ﹂︑﹁ せ ん べた︒﹁油菓子﹂は︑生産数量︑

なった︒

に転じた︒

い ﹂︑ 土 産 需 要 や 催 事・ 進

形態による差が著しく︑事このような情勢を背景と物需要︑行楽地需要が多い︵︵一社︶愛知県洋菓子協会会長︶▽旭日単光章・本田日出雄

氏︵㈲ほんだ菓子司︶▽旭日単光章・桑田ミサオ

氏︵笹餅等製造業︶▽瑞宝単光章・軍司信幸氏︵秋田県菓子工業組合副理

して︑令和２年の菓子業界

令和３年春の叙勲褒章︵業界関係受章者︑順不同︶▽旭日小綬章・平塚正幸氏

大幅な伸びとなった︵上図参 照 ︶︒ イ ン タ ー ネ ッ ト を事長︶︵東京都菓子工業組合副理％から通じて注文した世帯の割合

も令和元年度の事長︶は︑商品ジャンル︑業務形▽旭日小綬章・藤波一博氏

日に公表された家生産金額は前年を下回った︵栃木県菓子工業組合常務

５月▽黄綬褒章・赤塚弘氏︵元千葉県菓子工業組合理事︶﹁和生菓子﹂︑﹁洋生菓子﹂％へと初めて過半を占める

理事︶

態などによって状況は異なこととなった︒旅行客や催▽旭日双光章・千切谷多一▽藍綬褒章・笹川悦生氏︵新潟県菓子工業組合員︶



事需要の減少が続く中で︑

51

は︑生産数量︑生産金額︑

インターネットを通じた販43

業● http://www.zenkaren.net/

るものの︑全体としては︑

計消費状況調査によれば︑

朗氏︵香川県菓子工業組合

ネット利用支出が大幅に増加

令和２年度の１世帯当たり売の強化は︑菓子業界にとコロナ禍の拡大に伴いインターネッ
トを通じた家計支出が急増している

１か月間の食料品支出は︑▽旭日双光章・磯貝元伸氏

副理事長︶

いる︒

っても喫緊の課題となって％増の元年度の１︐４６１円から

２︐４３０円へと66

工

菓子工業新聞11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

11子

ＳＮＳの活用てきました︒

鹿児島のお菓子屋さんの魅力を発信するために

私が組合事務局に入るにと言っていただけると︑とて︑お客さんから聞いたよ﹂

している方が沢山いらっし

クに自慢のお菓子の投稿をスタグラムやフェイスブッ

お菓子屋さんでも︑インす︒

全てフォローしたつもりで検索し︑見つけたところはをつけて全組合員のお店をブックの場合︑ページをシとができますし︑フェイスさんのお菓子を紹介するこ

ＮＳをしていないお菓子屋

で︑少しずつ勉強して︑フよってユーザー層が違うのは撮れませんが︑ＳＮＳになかなか﹁映える﹂写真

自分が購入したり︑いただ

実際に投稿する写真は︑だ︑無理をして負担にならージでも紹介できます︒たェアすることで︑組合のペ張りたいと思います︒

ォロワーを増やすために頑しかし︑時は進み︑今はても嬉しいものです︒

いたお菓子を撮影することゃいます︒
それを少しでも後押しし﹁ バ エ ル︵ 映 え る ︶﹂ と いたいと思い︑最近︑事務局年経ったので︑そろまた︑ホームページでは︑

う言葉がいつの間にか生活

九州ラ

おかげさまで現在ブログに馴染んできて︑観光地だは﹁ｆｃ２ブログ

あたり︑求められたのがホ

当初は﹁今週のお菓子﹂だ

ームページを立ち上げるこないためにも︑自分のスマけでなく︑レストランでもイスブックを始めました︒になるので︑どうしても頻ン キ ン グ ﹂ で １ 位︑﹁ に ほそして﹁＃︵ハッシュタグ︶﹂でもインスタグラムとフェとでした︒そこでホームペ
喫茶店でも︑食べる前にまったところを︑最近﹁今日ず写真を撮るという時代︒のお菓子﹂に変更しました

鹿児島情報ラホではなく事務所のパソコ

んブログ村ンから就業時間内に投稿すンキング﹂で２位になって繁に投稿することはできまージを作成し︑その中で﹁今せんが︑ホームページやＳ

週のお菓子﹂のコーナーでが︑おり︑ときおりお菓子屋さるようにし︑オンとオフのお菓子を紹介したり︑ブロ

います︒

けじめはつけたいと思ってっているところです︒

そろ全体的に見直そうと思理子

務局長・惠島子工業組合事

鹿児島県菓

と思います︒

していきたいに魅力を発信でも多くの方ＳＮＳで少しがいっぱい︒

力的なお菓子

美味しくて魅

鹿児島にはんから﹁載せてくれたんだ

組合Ｆａｃｅｂｏｏｋ

ね︒今日はお客さんが増え組合インスタグラム

グ﹁おかしなお菓子な・・

端午の節句にまつわる想いで業が全く思い浮かびませっていました︒それも自分作った事がなく︑頂いた物燥させたもので︑餅の中に餅を薄く短冊状に切って乾日本は四季折々様々なおい出がよみがえって来ます︒

すので︑伝統を絶やす事がを食べるだけでした︒笹団

無いように維持していくのたちが食べるだけの数ではと︑ここ迄書いて団子屋さが我々の務めと思う昨今でん︒毎年のように手伝ってんで﹁かたもち﹂を購入した菓子があり︑その地方特有

まって︑無残な形になってと こ ろ︑﹁ か た も ち ﹂ は 寒の物も多々あると思われましまいます︒笹の葉を細か

大豆やごまなどを入れたり後︑我が家では作りませって歩いていたものです︒

く剥いでいくと︑団子のまします︒いわば保存食です︒

んでしたが︑親戚の農家で残念ながら︑私は笹団子を子は慣れないと食べる時にうのが︑一般的にイメージ

は︑笹団子を一家総出で作

笹の葉に皮と餡が付いてしとして湧いてくるのではな

なく︑山ほどの笹団子を作﹁端午﹂とは月の初めのいでしょうか？

り親戚は勿論︑隣近所に配午︵うま︶の日︑５日の事

伝統を維持していく我々の務めをいうそうです︒

いた筈ですが︒



組合ホームページ

・﹂で毎日お菓子を紹介しブログ﹁おかしなお菓子な・・・﹂

10

鹿児島
潟
新

私が想い浮かぶのは︑ま現代版笹団子は食べやすい

ま食べられます︒ですが︑だと説明を受け︑私の記憶

１ヶ月︶の間に作られる物の内︵１月から節分迄の約ームが叫ばれている現在こ

特にコロナ禍でステイホいものがありますが︒

す︒状況的にはかなり厳し

昔︑中国で５月５日に行だ幼かった小学校１︐２年違いだという事が判明しまわれていた病気や厄災を祓様に改良されているように頃の我が家と親戚の家の事思われます︒

です︒その頃になると我が

そ︑地域独特のお菓子を見う重五︵ちょうご︶というした︒私の中では﹁かたも直す良い機会ではないかと

節句と︑田植えの時期に農最後に登場するのは﹁か思います︒

家では祖母がちまき作りにち﹂＝５月という記憶しか業で厄災除けとしてヨモギなかったのですが︒しかし︑精を出し︑私も手伝いをしたもち﹂です︒この時期にた記憶があります︒笹の葉

なると︑家の天井に﹁かたや菖蒲を飾る日本の行事と取り留めのない文章にな結びつき︑端午の節句が始今更止めるわけにもいかなにもち米を入れ三角形の形

もち﹂を何枚もひもで縛りまったと言われているそう

理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専務います︒

りましたが︑最後迄お付きった﹁かたもち﹂を見るに合い下さりありがとうござ作るのですが︑当時は祖母

代では︑殆ど家庭で行う事

つけ︑幼かった頃火鉢の上

今では殆ど見られなくなから教えられて上手く作っに網を乗せ焼いて食べた想

いので︑このまま続けます︒

端午の節句というと︑一ていたのですが︑今は笹のは無いと思われます︒ちな

吊るして︑乾燥させた光景

般的にこどもの日︑こいの葉に包んで三角形にする作にし︑イグサで縛り蒸してぼり︑兜等３月のひな祭りです︒

に対する男児のお祭りといみに﹁かたもち﹂は付いたを見た記憶があります︒現かたもち

令和３年５月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第986号

米沢市菓子組合コロナ禍対策

米沢市菓子組合︵組合員生もあったことを機に幕をりとし︑またコロナ禍の発補助金制度を聞き︑若者のされた消費喚起促進事業費策として米沢市より打ち出

上高減少と購買客減少の対助﹂をコンセプトに︑一番めに必要︑家族団らんの一﹁甘いものは疲れを取るた

ることが出来るかを考え︑多くの方々が米沢市内の各たり︑このキャンペーンがｔａｇｒａｍユーザーもい

半数近くを投稿するｉｎｓ

こともわかりました︒

ターが多くなってきている

売上が増加し︑またリピー

多くのファンを作りながら

ＨＫ大河ドラマ﹁天地人﹂の野球大会を催したり︑Ｎアップし山形県内地区ごと

それまでは保健所とタイズ代表の高野様の提案と助ている㈱リゾリューション

中で今がんばって力をつけキャンペーンを昨年９月１合わせた﹁お菓子な土曜日﹂

来客のある土曜日に焦点をた︒

繋がったことがわかりまし

菓子店を回遊された結果に聞きながら認知度が高まる

キャンペーンの感想などをから早速使用する方には︑

また︑商品券発送の翌日閉じました︒

市民の皆様に楽しんでいた

よう努めました︒しかしな

だいておりました︒

ポイント応募にはハンコ

日までの４カ日から月

言をもとに︑早急に補助金

しかしながら︑りんごをがら︑キャンペーン終了後の時には直径３メートルの﹁お菓子な土曜日﹂キャンペーン

名︑理事長・髙橋良三︶

では毎年何かしら事業を総会で決め行事に入れており

この施策を知らなかった人

月間にわたり展開してまいが必要な為︑各菓子店を回りました︒ってくれる人もいれば︑同申請をし︑米沢市より内諾

や︑後から知った人もいて︑が得られました︒

じ店舗に何回も来られる方

今後行う機会があれば周告知の難しさを感じました︒

ジオラマを作製し︑多くのもおられ︑いずれも購買の米沢市民はもとより県外の最終的に応募件数が１３

きっかけになりました︒

ドをもらった老若男女のーン期間中はポイントカー

件の応募があり︑キャンペの減りも早く︑来店客数が土曜日にはポイントカード

さらに︑ポイント２倍の軽に購買いただけるような

もっと知っていただき︑気様に地元のお菓子屋さんを知をより徹底し︑市民の皆長・髙橋良三事長・米沢市菓子組合理事

山形県菓子工業組合副理たいと思います︒

環境作りに力を入れていき

いつもの土曜日より多く︑

河合秀矩社長と矩紹専務

方々が来店され︑参加店の件︑計１４１３

使ったお菓子を審査し︑グ

８６件︑インスタグラムでランプリを選び︑組合員各
どの様なやり方なら︑おの応募が２年前までは米沢市農林ます︒

昨年のコロナ禍による売マッターホーン

のぼり

年目をくぎ

方々にも大変喜んでいただ

も見え始め︑店での販売へと繋げてきま
客様に気軽に参加し喜んで

31

課とタイアップし﹁りんごいただけるか︑購買に繋げ

12

きました︒

年間継続し︑

チラシ表

シンプルでバランス良い菓子作りを

今回は愛知県東の玄関るという理念で製造されたてバランスのよいものを作㈱マッターホーン

口︑新幹線が停まり県内で生菓子が︑２００〜３００

菓子工業合副理事長で洋菓
スポンジと生クリームのバ

特に︑創業当時からのの種以上並ん円代の価格で子部会長の河合秀矩氏が代ランスが大切な︑店名を冠でいます︒

表取締役社長として経営さし た﹁ マ ッ タ ー ホ ー ン ﹂︑

評判な豊橋市で︑当愛知県れる㈱﹁マッターホーン﹂

バタークリームを使用したホーン﹂を紹介され︑御両に東京・目黒の﹁マッターは？﹂と助言があり︑同時ものがいてもいいので弟︑一人位手に職をつける

製造の親戚が﹁河合家五兄

る多くの職員の市場がなく品だけでなくそこに勤務す後転した際には︑見舞いの三河地方有数の市民病院が８年に目と鼻の先にあった時期もあったようで︑平成るお店にも︑やはり苦難の最後に︑これまでの経験

す︒

もかかり大変だったそうでなり︑元に戻るまでに何年親とは違う職種の菓子屋の道に入られました︒
修業中は︑早く一人前にとの思いで︑部署のローテと実績を踏まえアドバイスーションを早くするように交渉されたりして︑４年後してそれを持って物事に立を お 願 い す る と︑﹁ 物 事 に

ち向かいなさい︒人脈︑情には﹁箔をつけにだよ﹂と店名は︑あれこれ考えて対して自分の器量を推し量

子屋になられたかをお聞きいた時に友人の勧めで︑修り︑早く自分のセールスポ

すると︑笑って﹁頭の構造おっしゃった２年半のスイの商品作りの抱負をうかがの違いを感じたんだよ﹂とスでの修行後創業されましう と︑﹁ 製 造 ス タ イ ル や 味﹁ダミエ﹂﹁ロールケーキ﹂
社長様が担当するチョコレを守りながら︑若いお客様

年創業で︑あと数ートで︑一粒１３０円といも乾燥剤や脱酸素剤を使っていました︒

ョーケースを華やかに飾っが高く︑数多くの種類でシに社長にお話を伺いましお店や工場を拝見した後の事でした︒

調整を続けて行きたい﹂とを取り込めるような挑戦やずっと考えていた頃︑菓子抗するにはどうするべきか

多くの優秀な生徒たちに対う感じられたそうで︑他の下有数の進学校に在学中そおっしゃったのですが︑県誕生したとの事でした︒

れ︑﹁ マ ッ タ ー ホ ー ン ﹂ が込まれて二つ返事で許可さ相談したところ︑人柄を見

業先の名前をつけることを頂きました︒

しなさい﹂と貴重な言葉をには運という要素も大事に報︑時も大事ですが︑それイントを見つけなさい︒そが売れ筋で︑新鮮さを求めう低価格ながらクオリティ

店舗を展開されています︒ていないので︑品質保持にすばらしい商品ラインナ

た︒やはり︑まずなぜお巣た︒

早朝から工場を稼働して一

ショーケースには︑社長ップでしたが︑案内して頂周年を迎えられ︑社から作られています︒

様のどんな駆け出しの職人

気を配り短い賞味期限で回いた専務の矩紹さんに今後種以上︑今でが作っても満足した水準をそして︑目を引いたのは︑

転良く販売されています︒

山弘幸

愛知県菓子工業組合・青保つ為にシンプルなデザイ

傍目には順風満帆に見え

ンで︑おいしい材料を使っ焼菓子も名︑パート・アルバイ

昭和さんをご紹介します︒

30

数名で︑本店ともう一

年で
員

50

10 20

20

ト

チラシ裏

したが︑マンネリ化の兆し

カフェ﹂を
10

唯一﹁路面電車﹂が走る︑

知﹁カレーうどん﹂でも最近

愛

10

フェスティバル・スイーツ
27

形
山
24
49

第986号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
工

業
子
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年５月15日

プロジェクトが始動しましの協力の下に酣【たけなわ】
一番の盛りを表す言葉で宴たけなわのように物事の酣【たけなわ】の由来は、あります。

酒文化の高い県の一つでも年連続日本一に輝くなど、

都道府県別金賞受賞数で七様々で日本酒や酒粕の味そ活かし方はお菓子によって伺ってきました。日本酒の藤井力先生をお訪ねし話を

大学農学群食農学類教授の

科学的にはどうなのか福島とはわかっていましたが、子にいい影響をもたらすこ

前に経験上、日本酒がお菓子を「したたるしずく」で新しいお菓子が生まれる様と酒蔵が手と手を取り合い広がることを願い、菓子店ープメントがここ福島から

甘みと日本酒×お菓子のム

酒のアミノ酸由来の自然なれたこの漢字のように日本くなっていく様子から生まを発酵する際にだんだん甘

盟する

たけなわ

酣プロジェクト始動の酒蔵が協力し、

駒どら焼き、白河市坂本屋進堂×佐藤酒造＝地酒三春

これからの〝たけなわ〟第酒造＝おっちょこチョコ、

大和川酒造・曙酒造・栄川

若松市太郎庵×末広酒造・

16

全国初

福島県菓子工業組合の組【酒】に【甘】と書きます。

のものを楽しめるものや、

福島県は全国新酒鑑評会

総本店×有賀酒造＝吾輩は二弾、第三弾…たくさんの月

11

県菓子工業組合と県酒造協同組合

合員と福島県酒造組合に加た。
組合ではこの事業を始める

福島県中小企業団体中央会

プリンである・大吟醸味＆お菓子をお届けお菓子に合表現したという説明があり

日介しています。４月９日か吟醸ロール釜子陣屋、福島う日本酒の開発検討、日本

アルコールを飛ばし、生地

まで福島市の県観光物産館

市松川松月堂×金水晶酒造

酒×お菓子を福島の定番

酣プロジェクトのお菓子はで販売会も行われました。

店＝吟醸チョコマカロン、に！

公式インスタグラム【♯た第一弾は郡山市かど屋×仁

二本松市玉嶋屋×檜物屋酒のしっとり感を追求したも

井田本家＝かど屋かすて造店＝地酒ゼリー、本宮市事長・菅野嘉春のなどそれぞれ特徴を出す

日に福島市でお披露目

菓子を誕生させました。３

ら、安積の菓子処平田屋×

菓子処いずみや×大天狗酒

変わりました。今すぐ行き

けなわプロジェクト】で紹の発表会が行われ、県組合

若関酒造＝四郎治羊羹、ヤ造＝ちーす酒すふれ、会津

たい街に、これからも行けことができます。今回第一の神山理事長と県酒造協同

ナギ屋×笹の川酒造＝どらにもこだわり、じっくり丁ないことが起こるかもしれ日から組合の有賀理事長が挨拶を焼き笹の川、三春町三春昭

寧に練り上げた羽二重餅ません。３年後には福井県

日までとしこのプロシェクトのロゴ

し、県内のもち米を共同購が、この地を訪れた人々に、にも北陸新幹線が延伸さ

らマークの発表も行い、お酒入方式で、安定した高品質

改めてこの地に思いをはせれ、多くの人がこの町を訪弾として９軒の組合員が酒店が手掛け、切磋琢磨しな

なもち米供給を目指して、てくれる、仕上がりになっ処福島ならでは各地元の酒がら地域の名産として今日年以上前から同業者で組ているものと思います。

品の新しいお食べさせるような気持ちでも作り続けられています。

織化し今日にいたっていま

蔵と協力し作り続けることを、いまでお餅をこよなく愛した先す。お米にこだわり、製粉

福島県菓子工業組合副理も一番の基本にしていま

代は、地元の生産者の方々

新しく誕生したお菓子す。その滑らかで絹織物をと原料の安定供給にも尽力

10

絹小町

なお菓子が、何物にも代え声で、こんなにもシンプルが一番です。お客様からののまま召し上がって頂くので作られるこのお餅は、そ但しお米と砂糖と水飴のみた用途も広がっています。

たりと、その素材を生かしたり、焼き菓子に使ってみい、あんころ餅を包んでみ

いまではこのお餅を使

いと思います。

をこれからも重ねていきた

誰にも負けないような努力

福井をＰＲできるように、

ただけるよう、併せて地元し、多くの皆様に喜んでいてきた伝統や文化を形にお餅を通じて地域の培われっていきたいと思います。

なお菓子を、この町でつくた食べたいと言われるようが、粘り強く、丁寧に、まれてくれるものと思います・杉本正一

珠製菓株式会社代表取締役

福井県菓子工業組合・新て食べたいというお声を頂

コロナで世の中は大きくとがあります。

また皆深い感動を頂いたこいたことがあり、こちらも••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

発表会

彷彿させる羽二重餅の舌触

羽二重餅

40

お餅に魅せられて～粘りと舌ざわり、その滑らかさを生む町福井～

我が社は、市内にて戦前されました。そしてこの地よりおまんじゅうの製造を福井という町は、冬は日００㎞で金沢があり、その生業としていました。先代

が、現在お餅の消費量が日間のポケットのような街とが市内の若手菓子職人さん

本海側特有のどんよりとしでもいうべきでしょうか。

達と新珠製菓として法人化

本でもトップクラスである

明治の中頃より繊維産業がし、すでに半世紀が過ぎまことは、羽二重餅が生まれ活発となり、当時輸出品目した。若い菓子職人さんた

た雲の下、我慢強い、粘りとしてトップであった、絹ちの溢れるような熱意で、強い県民性が特徴と言われ織物の日本最大産地でもあスタートした小さな会社

る素地であったのだろうとりました。羽二重と言われは、おいしい羽二重餅を食ています。西に行けば京都る絹織物が、その滑らかなべて頂く、そしてわが子に思います。

手触りと、コシがあって丈まで１００㎞ほど、東も１夫なことから世界中に輸出ロゴ

りは、この地域で多くのお

18

24

60

島
福
井
福

令和３年５月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第986号

時の担当者から「甲斐市産種類です。８年ほど前に当クスイート・黄金千貫の三イモの種類は安納芋・シルます。栽培しているサツマ

クとした味わいのスイート

トにシルクスートはホクホした味わいのスイートポテ

納芋は芋の甘さとねっとりるように工夫しました。安り、二通りの食感が楽しめの甘露煮の上に生地を絞り作り方を教店の店主様よ

売しているおう」として販「芋かりんとう芋を使い黄金千貫と違くスイートポテトや芋チッを作ってきましたが、新しのやはた芋を使ったお菓子芋の産地です。これまでこ

当店はやはた芋という里るお菓子となりました。

何度も足を運んでいただけ

んでいくつもりです。

も地域密着で菓子作りに励とだと思います。これからが続けられるのは幸せなこ皆様に喜ばれるお菓子作り

小される中、地元の産物で域のお祭りやイベントが縮えていただ

コロナウイルスの影響で地れるお菓子が増えました。

プが加わり地域性が感じら

芋チップのサツマイモがあるが、そ自慢の一品スイートポテト

マイモを栽培しています。

れで何かお菓子は作れない
ポテトとそれぞれの特徴がき、「 芋 チ ッ甲斐市産サツマイモ使用

ここ甲斐市では遊休農地

坂台活性化協

市役所の農林振興課と赤か？」と依頼を請け作ったプ」として作寿堂・内田長久山梨県菓子工業組合・松や耕作放棄地の活用でサツ議会が中心と表れています。
月くらいにな

ものが安納芋とシルクのス
最近では

イートポテトです。
る と、「 あ の ス イ ー ト ポ テ

りはじめましなり苗の植え試行錯誤を繰り返して芋•••••••••••••••••••てしまい、市の担当者からした。それに加え紫芋の加に好まれるお菓子となりま売したところ意外とお客様

このほど同センターの加盟（理事長髙井和明氏）では、

日本菓子教育センター

た。シナモン「この芋で何かできないか」工も受け、２種類の芋チッシュガーで味イベントにはこのサツマイとの相談を受けました。こプができました。販売当初

トはいつからですか？」とモを使ったプリンやカステの芋は芋ケンピなどに使わ販売を楽しみにして下さる

ラも限定で作ります。

れ、甘みがないサツマイモ付けをして販

また、昨年はコロナウイは心配でしたが、お客様にお客様が増えました。また、ルスの影響で焼酎の原料とです。県組合員の中でこの学校要覧と掲示用ポスタ

なっている黄金千貫が余っ郷土玩具として地元の人た

今でも黄ぶなは宇都宮のの一つとして黄ぶなに注目

その後、行政も観光資源

怪に完全に負けています

県の例に漏れず九州の某妖た。

地域にしっかりと根を張っ感染者が少なく、災害があ員がに増加して職人を含め従業を求めているため、ポスタ

次世代を担う意欲ある若人

学費など。

ついて、学校見学について、取得について、就職状況に

募集人員、選考方法、資格○校名、所在地、交通、ーを全国の高等学校に掲示

詳細については日本菓子

要な理論や技術を学ぶためしていただくと共に、進路

教育センター（電話０３―

電話、ＦＡＸ、ホームペー指導の際、加盟学校要覧をジ、学校の特色、募集要項、

ー、チラシ（写真）を新し活用して頂き、菓子学校のまた、和洋菓子業界ではく作成し、全国約５千の高に最も適した学校である。

等学校に配付した。

３２３２―０２８２）に問同要覧に収載されている通り。

仕事を心掛けている企業努

わないよう丁寧かつ堅実ない合わせると良い。

三重町は２００５年に市町各校は同センター会員であり、菓子づくりのために必村合併で豊後大野市となったものとなりました。そで多くの市民が親しみを持

ラクターに採用されたこと

栃木県菓子工業組合宇都したいと考えています。

ちんと伝えていけるようにじて、これからも後世にきふれる黄ぶなのおかげと信に通い簿記等を学び昭和

宏氏は大分市内の商業高校

そんな中、長男だった光

厚生を充実させた。

から早々に法人化して福利

謝の気持ちを忘れず、長年商売にこだわっており、感いよう常に自分の目の届く質維持・管理に支障が出なと人が遠のき閉店した店も

駅前通り商店街からは自然する消費者が増えるに連れ開通して郊外型店舗を利用おり、商品ケースには一番お客様を迎える準備をしてんと３人で毎日同じようにに住む長女の齋藤ひろみさ洋子

全てのお客様に同じサーと作っていた方が亡くなのような中で今回のコロナ

人気の「観音さん」を始め力の賜物と言える。

り、後継者がいないことでウイルス感染拡大が起きた

少なくない。

６種類の饅頭と焼菓子等をり、その後十数年で近郊の（ふな）を釣上げました。

途絶えそうになりました

そんな商店街にあって昔

ビスが行き届くよう心がけ

病人がその鮒を食べたとが、別の民芸品製作をして積み重ねてきた信用も失うと変わらぬ商売形態で和菓

歳の光宏氏は妻のが、栃木県宇都宮市にも５ころ、病気が治ったとされ、年に㈲一六本家に入社し、のは一瞬だと言う言葉を肝

ちょうど全国的に洋菓子タウンとして栄えた大野郡

かつては大分市のベッド

日々お客様からの信用を失

子 店 を 継 続 で き る の は、

い限り毎年元日しか休まず用意して、余程のことが無に来店してくれたお客様の局長・早瀬大雄大分県菓子工業組合事務元気をいただいた。

日は社長の若々しい笑顔にても少しも変わらず、このなのか２年ぶりにお会いし持ちで仕事をしているからずっと純粋で前向きな気に置いていると言う。

ニーズに応えることを念頭

才を過ぎ社長にキとパンを勉強し数種類ずが流行し始めた頃にはケー

ひ
( ろこ

現在

００年以上に渡り引き継が以来張り子の黄ぶな（写真宮支部・株式会社うさぎやに銘じているとのこと。

人口は減少し、バイパスが境が続いています。ワクチ

れている無病息災を願う郷事で一躍脚光を浴びることすぐに工場で仕事を見聞きている光宏氏は、菓子の品•••••••••••••••••••••••••••••

ることとした。

同要覧の掲載項目は次の進学を教示してもらう。

掲示
ポスター・チラシ配布
用
日本菓子教育センター

加盟学校要覧と付けから収穫
まで行ってい安納芋とシルクスイートのスイートポテト

流行していました。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

無病息災 黄 ぶ な 物 語が、関東の中でもコロナのどにもイラストが使われ、まり起きないのも街中にあ

年には売上も順調し始めたことで、印刷物な

しかし、郷土玩具と言っ市内を走る循環バスのキャ昭和

ちに親しまれています。

ても時代の流れには逆らえ

ある日、村人の一人が宇で釣りをしていたところ、ず、ンの接種が始まりました

土玩具がありますので伝わいる方が引き継がれたことして覚えることとなった。

都宮の中心部を流れる田川
伝わる疫病退散のお守りな黄色い色をした不思議な鮒

うさぎや商店

今年に入っても中々コロどが注目を集めていますが、年内にすべての国民に１）を作って無病息災を願商店代表取締役・檜山昌彦

数名まで増えたことナが終息せずに世界的な苦行き渡るのかどうかも難しっている民話を含めてご紹になりましたが、そこはＰ

83

つをしばらくの間製造していたが、注文等で設備強化並びに人

16

さ) んと近所そうです。

Ｒがあまりうまくない栃木の土産物店などで販売されています。
弊社では先代の会長が、㈲一六本家

日々の積み重ねもっと市民に黄ぶなを知ってもらおうと考え、その張材育成を余儀なくされ、悩就任した光宏氏は給食パン
町赤嶺で和菓子店㈲一六本

一六本家は四国から帰郷んだ末に従来の仕事に影響製造の依頼や洋菓子の大量家を営む後藤光宏氏は、昭年に創業し、和菓子店とした祖父の辰二郎氏が明治が出るのを避けるために、

ほぼ変わらぬ商売を続けてど前に作られたのが「黄ぶ和の時代から何度も変化を

初心にかえり先代から受けいる。
な 物 語 り サ ブ レ ー」（ 写 真

遂げていった三重町駅前通

しての礎を築き二代目勝士継いだ和菓子作りに専念す

県南部の豊後大野市三重２）です。市内の土産物店

氏が一六まんじゅう等を人

年ほで黄ぶなの最中なども作らり商店街で、定番商品のま気商品に育て繁盛店としてり子の黄ぶなを元にれてはいましたが、中々認

年以上んじゅうと焼菓子を中心に三代目主人として知度は上がっていきません
でした。

後藤光宏氏

•••••••••••••••••••

で、現在では張り子のほか

黄ぶな物語りサブレーに土鈴や根付けなども市内

写真２

う習慣が生まれました。

10

介させていただきます。

黄ぶな

50

コロナ禍において各地に

写真１

分

32

30

大
25

30

年ほど前に一人細々子

28

昔、宇都宮で天然痘が大

10

梨
山
木
栃

第986号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年５月15日

地のホテル・飲食業等はじ

金沢市内はもとより、観光注意報が発出されており、

現在、石川県も感染拡大

テーマに活性化グループが新たな需要の掘り起こしを

織・ブランド構築・醤油の営者達が結集し、新しい組破するため、地元の若手経３月日に開催した。

として商品開発の発表会をｔ』を発足、活動の第１弾

プ『大野ＫＵＲＡ―ｂｅａ

組み合わせた活性化グルー・音楽性を表す※ビートとら び と ）・ リ ズ ム・ 躍 動 感

その醤油の街で、蔵人（く兵衛が活躍した地である。

港地として栄え豪商銭屋五言われ、古くは北前船の寄と並ぶ日本五大醤油産地と甘みに旨みを加えた※たまは大野醤油の特徴とされる

醤油ソースを発表、お菓子

一弾は、大野のイタリアン

商品提案が急務として、第する生活様式に対応すべき

各メンバーは、刻々と変化

メンバーでスタートした。

の２名が加わり４人の構成

橋栄醤油みその橋本雄一氏

善醤油味噌の紺田篤史氏、の店主粟森剛氏、次いで紺生菓子専門店「粟森梅月堂」

で 地 域 住 民 よ り〝 香 ば しのどら焼きである。発表会で仕上げたハンバーガー風

届くようにと小ぶりサイズ

り、そして次の１個に手が挟み、ほんのりした味と香店主一押しの「粒あん」を練 り 込 ん だ「 よ う か ん 」 とまり醤油とこいくち醤油を提案した商品である。※たミングにも共通するとしてと言われ、グループのネー

器の銅鑼から名付けられた

ｂｅａｔ』に大いに期待をに懸ける『大野ＫＵＲＡ―

北前船時代の繁栄と復活

信中である。

ＫＵＲＡ―ｂｅａｔ』を発

ど、国内外に向けて『大野のイベント等に出品するな

沢港クルーズターミナル」

ろみ蔵」や昨年開港の「金し、地元カフェの「大野も上げた醤油ソースを発表と洋風料理に合うように仕ラダ用・パスタ用・お肉用

金沢市大野地区は金沢駅
より醤油醸造法を学ぶよう

メンバーは加賀藩前田家とくちおやつ『大野のこどレンドして練り込んだ、ひり醤油とこいくち醤油をブのメンバーはそれぞれ、サある〟との評価を得た。他

い〟、〝あっさりして旨みが寄せている。

五大醤油産地〝金沢・大野〟の活性化グループに注目

め、観光土産品店も厳しい立ち上がった。

命じられたのが始まりとさ～ 醤油の里のひとくちおやつ『大野のこどら』～

環境にあり先行きが見通せ

分に位置する港れる大野・直源醤油の現８15ない状況である。そこで、町で、大野醤油の歴史は約より車で４００年前にさかのぼり、

今回表題に掲げた醤油は、
日本の生活スタイルの変化ら』を完成させ、発表会を

局・薮猶八

石川県菓子工業組合事務によって醤油そのものの消代当主の直江潤一郎氏、そイタリアン醤油ソース

そもそも、どら焼きは楽

地元で披露した。

に積極的に参加・活躍する

して菓子の開発は組合事業

野田・銚子・龍野・小豆島

大野のこどら

費量が減少、その現状を打川「コロナ禍における融資制度

日大阪菓

融資の対象者・手続き・条と補助金」について

令和３年３月り田岡靖之氏を講師に招ＩＴ補助金、ものづくり補について雇用調整助成金、そして、引き続き助成金件など詳細に説明いただきき、「 コ ロ ナ 禍 に お け る 融ました。

資制度と補助金について」助金など説明いただきまし子会館において株式会社商をテーマに講習会を開催した。なかでも、令和２年度

通常枠の補助額１００万かであります。中小企業は、等への支援をおこなうもの

規模の拡大等を目指す企業

これらの取り組みを通じた

思い切った事業再構築又は転換、事業・業種転換等、イムリーな最新情報の講習

ートする補助金についてタ備する必要など公募がスタ

ビズＩＤ取得（無料）を準ため公募開始前からでもＧ

までに２～３週間を要する

要な「ＧビズＩＤ」は取得

また、商工中金では「新会となった。

型コロナウイルス感染症にら６０００万円、補助率２／３となっております。ま長・野村泰弘大阪府菓子工業組合理事もなく、３月より公募がス「Ｊグランツ」の概要、ま関する特別相談窓口」を設た電子申請をするために必タートしますが、申請が込

・ウィズコロナに対応する置しており、危機対応業務ために、新分野展開、業態の特別貸付について紹介も第３次補正予算にて成立しに説明いただきました。こ

み合うことが想定されるた総予算１兆１４８５億円の補助金は、ポストコロナ

為、補助金申請手続きを電加し説明をいただきましの超大型補助金「事業再構あった。

た。まず、新型コロナウイ

築補助金」について重点的子申請するためのシステム

ルス感染症の影響を受けたました。当日役員

名が参

工組合中央金庫大阪支店よ1620

中小企業向けの融資制度・講習会•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

大野ＫＵＲＡ―ｂｅａｔ構成メンバー
左から 直江潤一郎（直源醤油株式会社）、
紺田篤史（紺善醤油味噌）、橋本雄一（橋栄
醤油みそ株式会社）、粟森剛（粟森梅月堂）

21

石
阪
大

令和３年５月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第986号

全国中小企業団体中央会では、佐藤智明氏（プルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二営業所）
を講師に迎え「思考が変わるだけで事業が変わる～
コロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応するてきました。その実現のたこと』と繰り返し申し上げ（以下ＢＭ）に当てはめるて現在のビジネスモデル

ることで価値を創造し直し

営資源を活用し思考を変えと 』 で は な く、『 既 存 の 経て新しい商品を開発するこ『お金や時間や手間をかけ上を伸ばすポイントとは

これまで、コロナ禍で売という二つの戦略です。最有効に伝える②〝魔法の言葉〟を創造しめ集中し埋める①〝捨てるピース〟を見極が略が必要となります。それ

値を売上に変えるための戦はつながりません。その価る』だけでは勿論、売上にを見極めて売れる商品を創は『自社の〝本当の価値〟方法～」をテーマに講演会を行いました。

め に、『 自 社 の 本 当 の 価 値

それを有効に活用する戦終講となる今回は、この二トとなり、前回は経営者か術、〝 切 り 札 〟 に つ い て 具

つの戦略について、そしてら最も多くお受けする相談
体的に述べたいと思います。

をいかに見極めるか？』こ

『自社の本当の価値の見つれこそが最も重要なポイン

け方』ついてお話しさせてその⑤割と流れ〟が存在しますが、業種にそれぞれ独特の〝役

流れ〟があります。様々な売れるＢＭには、〝役割とか？

う作ればよいのでしょう

私が相談をお受けする中て事情は全く異なりますがしょうか？勿論会社によっピース〟を捨てているのでではどんな〝役割＝ＢＭの感じます。では実際の現場に成長していらっしゃると思います。

について詳しく述べたいとて〝集客〟です。それぞれは主にふたつ、〝営業〟そしる会社が捨てているピース

で、コロナ禍で成長してい解し自社の本当の価値を解

困り事、希望をきちんと理

営業スタイル〟を〝顧客のまでの〝商品の説明という私は痛感しています。これ在すると社員研修を通じて決策として結びつけ提案す

例えば製造業で考えてみま

製造設備が整っていない』

ょうか？『開発力は高いがる会社がどれだけあるでし

全ての役割を得意としていこういったＢＭの〝流れ〟、

ここで考えてみましょう！

したのか？理由はたった一

故社員研修のご依頼が激増

社員研修業でもない私に何です。コンサルタントでもが増えたのが〝社員研修〟

界団体より圧倒的にご依頼

ナ禍で、経営者や様々な業

まずは〝営業〟です。コロ明』を〝営業の役割〟と思

じ て い る の は、『 商 品 の 説

して何よりも私が問題に感いないということです。そそもそも思考回路ができて質〟が理解できていない、案する』という〝営業の本を解決策として結びつけ提と理解し自社の本当の価値

客の困り事、希望をきちん

何でしょうか？それは、『顧ん。では本質的な問題とは

明〟という役割に集中させの〝商品の性能や機能の説

い、自社の営業社員は従来

そこは外部に担ってもら果たすべき役割を捨てて、実現〟という本来の営業がお客様の課題解決、希望のて 方 で す。〝 価 値 を 創 造 し捨てる〟というピースの捨

きたのが〝自社での営業をしています。そこで増えては非常に難しく人材も不足

ル〟に短時間で変えることるという本来の営業スタイ『製造はできるが集客力がつ、コロナ禍で〝営業の本

い違いをされている方が非すと・・・①商品開発②商ない』『営業力が弱い』・・

質〟が問われているからで品化③製造④集客⑤営業⑥

・私がご相談をお受けした

す。

〝営業〟
を捨てる

事業のＢＭを改めてチェッとも思えるこの〝捨てる〟創る』ことです。一見無謀

最大限に活かせる〝役割〟した。自社の本当の価値を手を抱えていらっしゃいま

会社が何かしらの得手不得

このような状況でどう営業などの機会も増えました。

くなりオンラインセールス

客様に直接会うことが難し

コロナ禍で営業マンがおう 』 の で す。『 良 い 製 品 を要なもの、欲しいものを買『良いモノは買わない。必も申し上げましたが、人は常に多いことです。以前にてこんな選択を検討するこい』という方は、思い切っの人材を確保するのが難し

社 は 営 業 力 が な い 』『 営 業る と い う 方 法。『 う ち の 会

していくようなケース。組

しそれを組合員の中で共有させて頂きました。コロナが変わる』についてお話を『思考が変わるだけで事業たお会いできるのを楽しみ

声掛けください！皆様とまることがあればいつでもお契約⑦納品⑧回収・・・。

クしてみると、ほとんどの戦略こそが、コロナ禍におに 集 中 し、 捨 て る べ き〝 役合という組織だからこそ受いて、〝売れる商品〟を〝実

捨てるピースともコロナ禍で事業を成長

割〟は何で、捨てた〝役割〟

プルデンシャル生命保険株

作 れ ば 売 れ る 』『 商 品 の 性

際の売上〟に変えていく事式会社するのか？そんな相談を数

ひとつ目の戦略は『見極人材育成もそうです。人ネスモデルに当てはめるこ

電話番号：０５４―２２１にしております。長い間おできる専門家や同業種の仲と 』、 そ し て そ れ を 可 能 に―５８８１

は売上にならない
ただ実際の事業の現場で

〝集客〟
を捨てる
次に〝集客〟です。皆さ担となっていらっしゃる会

お客様〟が勝手に行列を作んの会社に〝集客のプロ〟社も少なくないと思いま札〝組合〟の活用挑んでいただければと思います。もし何かお役に立て

日～

行事予定

６月

日、和菓

地下１階、熊本市

子まつり、鶴屋百貨店

16〝本当の価値〟だけで多くいただきます。しかし界に関わらず非常に多く存間と連携していくＢＭを作

材育成には時間も手間もおするのは一人一人の〝思考

付き合いいただき本当にあ

これは〝方法〟の問題で本に仕事をさせてください」

金もかかります。業界組合、の変革〟であり、むしろそ禍で売上を伸ばすポイント

を誰にどう埋めてもらうの

質的な問題ではありませと言われることで自身の価ることが可能になると私は地域組合で育成のシステム

は『お金や時間や手間をかか？ここを明確にできた会③こんな方に喜ばれていま

感じています。ここで重要を共有することも大きなメ

注が集中し、そこに商品を実を私は幾つも拝見してき社はこのコロナ禍でも確実す

値＝役割に集中することがとなるのは、様々な専門家、集中させることもできる、ました。ではコロナ禍を勝るＢＭを創る、それを可能可能になります。自分の価同業種、そして地域のネッに導く立派な戦術のひとつめた本当の価値の役割に集ち抜く〝売れるＢＭ〟はどにする〝伝える言葉創り〟、

この３つをそれぞれ短い

値を３つの短い言葉で伝えなのではないかと私は思い

中 』 し、『 そ れ 以 外 の 役 割

以 で す。 羨 ま し い 限 り で言葉で明確に伝えられるられるだけで、簡単にピー

こにしか解決策はないと感メールアドレス： tomoaki.
sato@prudential.co.jp

能の良さを伝えれば売れを〝捨てて〟売れるＢＭをす！しかし事業の現場ではそれが『〝魔法の言葉〟をと、その価値を『求めていじています。皆様の事業ににてお願い致します。

る』という考えは業種、業略だと考えています。ではどうでしょうか？伝えない

創造し有効に伝える』戦略るお客様』が勝手に行列をリットになります。実際にも必ず素晴らしい〝本当のりがとうございました。

どうやったら〝集客〟を捨

とわからない価値がほとん

では〝魔法の言葉〟とはです。

トワークだと思います。専いくつかの組合から横断的価値〟があります！自身のけて新しい商品を開発するてることができるのでしょ

ど、つまり『〝集客〟を捨スを捨てる入り口に立てる門分野、同業種、異業種やに組合員企業の社員研修の

これこそまさしく集客を切うか？

てる』ためには、自分がど作り、更には「私のお客様のです。

ご依頼をいただき様々な成ます。

世の中に集客を一切必要

どんな言葉でしょうか？私にはあなたの価値が役に立地域に関係なく縦横で連携

こ と 』 で は な く、『 既 存 のとせずに事業を展開できてんな価値をもっているのか

は経営者からのご相談ではしているネットワーク、組会社、事業、商品、そしてり離し組合がその役割を担はいらっしゃいますか？なそしちます。是非私のお客様に功経験を共有させていただ

お問い合わせ先につきましかなかいらっしゃらないのいる方がいらっしゃいまを伝えることが必要

事業に、社員研修では社員

あなたの価値を提供してく織はなかなかありません。

ては、ではないでしょうか？そしす。〝カリスマ〟と呼ばれるて、それを可能にするもの、一人一人に次の〝３つの魔ださい」といったマーケッ

社員の価値、可能性を信じ

これまで五回にわたり静岡支社て集客に時間も手間もお金方です。何故でしょうか？

それこそが私が申しあげる

法の言葉〟をつくることをきました。

ることで、自分の価値に集

例えば組合が仕事を受注

熊本

ピースを埋める切りもかけざるを得ず経営上負

それは〝価値〟を〝求める〝魔法の言葉〟なのです！

私はこれを可能にしているるから。自分で伝えなくて〝魔法の言葉〟中しそれ以外の役割は信頼22

事業を成長に導く

本当の価値を見極め〝魔も相手が勝手に価値を理解

トナーからは「凄い！一緒て自信を持ってこの難局にトの組み合わせが自然に起す。だからこそ、私は『〝集し て く れ て い る、〝 カ リ ス

が違います

まとめ

ご一緒しています。

客〟というピースをいかに売れる商品を創り、売れています。

のが組合ではないかと思っ捨てるか？』がコロナ禍のマ〟が〝カリスマ〟たる所

ります。またビジネスパー

法の言葉〟化し有効に伝え

事業成長には欠かせない戦②同業他社（者）とはここ

こり〝集客〟は劇的に変わいただきました。

業①私は○○のプロです

経営資源を活用し〝価値をコロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応する方法

創造し直して〟現在のビジ思考が変わるだけで事業が変わるって下さるケースです。

佐藤智明氏（プルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二営業所）‼

第986号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新工子
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年５月15日

Ｃ．パートサブレ

ショ
ピニャコラーダ

グラニュー糖クリームの部分に差し込んながら絞る。

わせで製品を仕上げましコナッツリキュールに替え

等分にカットしる事でアルコールの感じを※１枚をた。生地の部分はココア生❻切り分けた上面の部分のてココナッツリキュール適でおく。

宜でマリネして１晩浸けてｇおく。

粉糖……………………
卵………………………

…………

半分にプードルデコールをコラ

振りかけて⑤の上に載せる。

【基礎編】❹残りのクリームとグラニ

洋菓子講習
ュー糖を加え完全に泡立て

少なくしました。ピニャコ❶ココナッツミ

ラーダのクリームだけで仕ルクとパインジ

地で統一して、サンドするｇ

クリームを夏向けにパイン

ｇ

プードル

バター…………………

Ｅ．仕上げ材料【まとめ】

上げましたが、クレームシたクリームと合わせてクレ

スライスパイン缶詰…４枚とココナッツの組み合わせ

ュースを手鍋でームディプロマートを作る。

で④のクリームを回転させ………………適宜下げ、地元スーパーへ卸展

開も行いました。結果的には、地元新聞社・テレビ局に分けて、４００ｇのクリクレームを４００ｇと残り❸出来上がった

混ぜる。

だと思っていました」「もっと入りづらいお店そうです。

いお客様からこう言われた

ある日、弊社の女将が若い方々の前には、庇の陰に和菓子専門店の暖簾は、若費に支えられてきました。

を中心に、手土産向けの消かと言えばややご年配の方『梅不し』が占め、どちら

たないどら焼を、しかも値

ただ、大量生産設備を持れは大きな成果です。

土産需要が沈黙する中、こ上げました。コロナ禍で手

１か月で３万個以上を売りにも取り上げていただき、ームを焼き上がって切り分

西川屋老舗

脱・入りづらいお店••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

デコール…適宜

ｇ❺③の上面に星口金

ョコラやココナッツのシブ

軽く沸騰させ、ーストと組み合わせても面

バターまでの材のピニャコラーダにしてみｇました。カクテルとしてはｇ

今回はパイ生地・シュー

薄力粉…………………

ティシェールを

ココナッツリキュール

ココア…………………

バター…………………

煮上げる。

しココナッツリｇ

キュールを加え―８ｇ

水…………………１２０ｇ

白いと思います。

料でクレームパ

ラム酒が入るのですが、コ

バニラオイル…………適宜

生地・サブレ生地の組み合

食塩……………………２ｇ❶通常の仕込みを行い、生ーダ❷①が煮上がっ地をシリコン紙で挟み２㎜厚に伸ばす。

㎝で絞る。

たら氷水で急冷ｇ❷冷凍庫で冷やし固め、

ココア…………………

プードルフラン………

ｇｇ前後

和菓子の専門店は、茶道

バター…………………

薄力粉…………………

ｇ

日本菓子専門学校 中村 光一朗 教師

本分）

ピニャコラーダ（
薄力粉…………………

卵………………約１５０ｇ

・５㎝×２・５㎝にカット

ココア…………………

❶通常の仕込みを行う。少ラピ

薄力粉……………１００ｇ

し硬めの生地にあげる。
する。

ショコラ

Ａ．フィユタージュｇ❷カットしたＡの生地の上

ド

ｇ

に丸口金

強力粉…………………

食塩……………………３ｇ

け気味に長さパインジュース…………２２５ｇ

ココナッツミルク

ピニャコラ

水………………約１００ｇ

分間したＣの生地を載せて２０けた生地に１個約下げして売っていますか

ココナッツリキュール

重く佇んでいるように見え…………２５５ｇの心得があるような、オシ

焼成する。焼成後にシュー

０℃のオーブンで約

Ｄ．クレームバター……………１２５ｇ❸絞った生地の上にカット㎝×４

番で少し押しつ❶通常の仕込みを行い３つ折を６回。
❷２㎜厚に伸ばし㎝にカットする。

いえ、収益的には高く評価

ら、いくら弱っているとは

和菓子専門店が、いかに続けた製造部門と、配送にるのでしょう。

駆け回った流通部門の奮闘

ャレな趣味がある人達の行しづらいものがあります。

「お好みでの詰合せなん

くもので、高級そうで、入表面的にはうまくいってい

絞り込み、マリネしておい現代人の暮らしの中に存在ますが、成功と言って良いたパインを１本につき３個ｇ

し続けられるのか。この問るのに勇気が要る…。

題にまつわる転機が、昨年」

菓子屋である私達からすがあり、和菓子専門店にいいんですか
れ ば、「 そ ん な こ と な い でて作ってもらえるんですか

らしたことのない方にも親ものか。その葛藤の中、もしみやすい商材を供給し続は減り、甘味を含めたお買

発 売 し ま し た。「 疫 病 が 流

マビエの焼印入りどら焼をの日。それに合わせて、アりました。

方々が来店されるようにな

方々が、ご来店くださった店に入ったことがなかった菓子の楽しみを伝え続けま方もご説明し、お客様に和」菓子屋である私達からすい物が量販店で済む現代、

行ったら、沢山の人に私の「ひとつずつ買ってもいを祈る、６月

目に見えて客層が広がっけることができました。販

う一つの成果が表れました。

売部門は、お客様にどら焼

日の和菓子

れば当たり前のことに、新以外の商品やお菓子の選び

お菓子を食べて無病息災

鮮に驚かれる方々。これはに訪れました。
ることかもしれません。したのです。年齢層が若返り、つまり、今まで和菓子専門

和菓子専門店の暖簾をくぐ

絵を見せなさい」とアマビ代～ったことがない人は、珍し

エが告げたという物語に従した。

くないのではないでしょう

あのお客様のお言葉に、ということでか。実際、弊社の売上の大

私達は少しでも答えを出す「もっと入りづらいお店

ビエどら焼』

ことができているでしょう

す。そして、い、沢山の人に届くように、をお求めにいか。店先の暖簾は、南国のだと思っていました」

らした方々

日差しの下、そよ風に揺れ

高知県菓子工業組合・有が、次第に『元限会社西川屋老舗・経営企

祖ケンピ』『梅いくださるよています。

うにもなりつ浩

画部長・十三代目・池田真

ゴテと向かい銅板や焼きつあります。

不し』をお使

当初は『アマ部分は、代々受け継ぐ焼菓

梅不し

通常のどら焼よりも価格をかし、和菓子に触れる機会

代と見受けられるすよ」と思わず笑いが漏れ％……４２０ｇ………………
クリーム

冷凍卵黄…………１００ｇ
グラニュー糖……１６０ｇ

生地の部分を上下に切り分ける。

知子『元祖ケンピ』と餅菓子

元祖ケンピ

20

ショ

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

10

15
25

30

高

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話 ０３－３４００－８９０１
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16

38

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30 15 3220

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アマビエどら焼20 90 20 40 60
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令和３年５月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第986号