第982号（令和３年１月）● http://www.zenkaren.net/

機会を提供するため、全各地の土産物菓子の販売

助金利用も可能です。Ｅ

構築したＥＣサイトは補した。３社以上が共同でした。具体的には、先ず、 引）の普及に取り組みま連に申し込んでいただけ

いておりますので、全菓

スターも提供していただ

経済産業省からは啓発ポ

ク製袋を斡旋しました。

年頭所感
国縦断お土産まつりを開Ｃ普及のための資料及び令和三年の新春を迎えて催しました。広島を皮切催の第回全国和菓子甲また、全菓連青年部主たします。

れば送料のみでお配りい時、、りに、札幌、新潟、東京、 リーフレットも提供いた、

関等の混雑により残念な日にはそれぞれしました。１月

名古屋、京都、仙台、福岡と主に百貨店を利用しがら４月中には間に合いませんでしたが、ゴール時にＷＥＢセミナーもとうございます。組合員

新年あけましておめでことは否めませんが、先への対応が中心となったり返りまして、コロナ禍

予算で実施された「菓子また、令和２年度補正ていただきました。

５万枚のマスクを購入し道府県組合では合計２８ことができました。全都様のお手元にお届けするなどが行う菓子祭りなど

大として各都道府県組合

地域における販売網の拡を申し上げます。また、皆様には改めまして御礼ました。出展に参加した子を販売させていただき皆様にお伝えしつつ、都収集し、前広に組合員のが、全菓連でも、情報を成がなされると思いますては、政府から様々な助

本年もコロナ禍に対し春」をテーマに実施され審 査 を 行 い ま し た。「 青ョンの映像と試食により作風景やプレゼンテーシ

募作品の制作はせず、制ナ禍により、会場での応子園ですが、本年はコロの皆様には、謹んで新年したマスクについて、農中心となって「菓子類販業」を利用し、全菓連がイトも創設しました。ま介するお土産菓子応援サ

それに伴い、同事業を紹対応致します。

者でも活用できるように

齊藤 俊明

ると存じますが、引き続

林水産省から紹介された売促進コンソーシアム」

た、組合員の店を紹介す最後になりますが、全菓連・第５代目理事長の岡本楢雄様が昨年の５月３日に逝去されました。

生前の全菓連へのご尽力

に対し、改めまして、感謝申し上げるとともに、謹んでご冥福をお祈り申し上げます。

コロナ禍、本年も引きしました。自店でホーム

ど、新たなメリットを出

どの情報が登録されるな

グーグルマップに住所なサイトにリンクを貼る、おります。今回は、販売おります。追加発送も受記録できるようになってました。同冊子は１年分を冊子にし、配布いたしの手引書」の記録簿だけおける衛生管理計画作成取り入れた菓子製造業に負を述べ、コロナ禍が一新春にあたり、一言抱上げます。

くださるようご祈念申し

知全能で難局を克服してます。発想を転換し、全ンチはチャンス〟でありあることと思います。〝ピ

続き危機的な経営環境に

ページの無い組合員も掲来店しなくても商品を購ださい。さらに消費者が料提供可能なプラスチッへの対応については、無買物袋（レジ袋）有料化

また、プラスチック製

拶と致します。

致しまして、年頭のご挨

繁栄されますようご祈念

組合員の皆様の御商売が刻も早く収束に向かい、け付けております。

入できるＥＣ（電子商取る方は全菓連にご連絡く載できますので、希望す制度化に対しては、各組面に掲載）

ま し た。（ 審 査 結 果 は

さて、昨年はコロナ禍
により、菓子業界も様々な影響を被り、組合員の皆様は大変苦労されたことと存じます。現在でも感染者数は多く、皆様、

き安全・安心のお菓子の輸入業者より購入し、県を結成し、様々な菓子類

全国菓子工業組合連合会理事長
全菓連共済ビルヂング社長

供給をお願い申し上げま組合を通じて組合員の皆その他、ＨＡＣＣＰのす。

の販売促進事業を行いま

さて、昨年の事業を振様に供給致しました。通

細心の注意を払われてい様々な菓子類販売促進事業を実施

多数、支援を行いました。 道府県組合や個々の事業て、組合員の皆様のお菓

21

類販売促進緊急対策事

実施致します。

11

20

14

のご挨拶を申し上げます。 ず、４月より急激に不足

デンウイーク明けには皆

17 22

るホームページ「 Sweets 合 員 へ 送 付 致 し ま し た」 の 再 構 築 を し て 「ＨＡＣＣＰの考え方をPlaza「橘」 東京製菓学校
工芸菓子

11

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

コロナ禍への対応のため

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和３年１月15日

く見据えながら、必要な産業界に与える影響をよ型コロナウイルスが食品

食品産業界と連携し、新については、本年３月を消費税に係る価格表示とも連携しながら、政府上に早急に取り組む必要が進む中で、生産性の向に取り組んでまいります。 と比べ低い上、人口減少

一丸となって被災者支援があることから、食品製は、労働生産性が他産業

食品製造業に関して

そのほかにも、近年、各種施策を講じます。

の適正な運用に向けて、材の円滑な受入れや制度ます。引き続き、外国人

昨年４月に導入されてい入れる特定技能制度が一ジ袋有料化義務化」が開す。昨年７月１日から「レ大きな課題となっていま

問題への対応も世界的に

海洋プラスチックごみ取組を一層推進します。

う目標の達成に向けて、む事業者へのリスクマネ

クを取って輸出に取り組

この戦略に基づき、リスすること」です。今後、として輸出の障害を克服

庁の垣根を超え政府一体すること」、三つ目が「省農林水産事業者を後押し

同

同

同

太 田 豊 彦題に果敢に挑戦する中小デジタル化など様々な課

成長への道筋をつける１行う環境が整い、新たなて、安心して事業活動を換、事業転換、事業承継、 業 者 の 皆 様 に と り ま しの強みを最大限に活かすました。一つ目が「日本体的な施策を取りまとめ

つの考え方に基づき、具この戦略では、次の３上げます。本年が皆様にようよろしくお願い申し

支援、御協力を賜ります

ので、皆様の変わらぬ御力的に取り組む決意ですて、新年のご挨拶とさせ「マーケットインの発想

いただきます。

しまして、結びとさせて定すること」、二つ目が、 年となることを祈念いた

理 事 長

副理事長

同

専務理事

長
田
田
水
若
若
渡
久

沼
村
中
上
杉
狭
辺
木

昭

英

充
洋
主
利

夫
昇
雄
崇
宏
市
人
弘

札幌市中央区南一条西四丁目一三番地
日之出ビル八階〇 一 一（ 二 二 一 ） 七 八 四 八〇 一 一（ 二 六 一 ） 七 七 〇 三

電 話
ＦＡＸ

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

事務局長

電 話
ＦＡＸ

本
司
信
松
国
輝
藤
口
雅
合 員 一

高
幸
彰
也
稔
丈
同

遠
藤
八
郎
白
松
一
郎
佐々木
久
哉
内
海
哲
郎
伊
藤
淳
一
高
橋
美
江
高
橋
耕
一
近
江
貴
生
武
田
啓
熊
谷
典
博
大
和
弘
目
黒
栄
治
外 役 員 一 同

〇二二―二二一―七八五九〇二二―二一三―五〇七七

仙台市青葉区上杉三丁目三―三―四八

顧
問
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事
常務理事
同
同
同
同

宮城県菓子工業組合

電 話
ＦＡＸ

秋 田 市 卸 町 三 ― 二 ― 七㈲酒井商会二階〇一八（八六五）三五三六〇一八（八六二）七〇一五

塚
軍
小
小
斉
川
組

秋田県菓子工業組合〒060-0061

北海道菓子工業組合

施策に取り組んでまいり
もって消費税率引上げに造事業者等がＡＩ、ロボ

始され、容器包装プラス

年頭ご挨拶ます。また昨年は、度重伴う経過期間が終了し、ット、ＩｏＴ等の先端技 「食品ロス」が大きな話題

年頭所感

年なる台風や大雨等、数多
４月からは従来より適用

新しい年を迎えて令和

くの災害に見舞われた年

農 林 水 産 省
食料産業局局長

ど、関係省庁と連携して同についても、市区町村や政府一体となって輸出のーの供給を後押しするた

１２万トン発生している

事業者自らが資源ごみと拡大の目標に取り組んでチック以外の製品プラス

こうしたモデル実証の成一方で、食料の多くを輸して分別回収し、プラスとなっています。我が国果の横展開を図ることに入に依存しており、日本

まいります。

術を導入し実証を行う取より、食品製造業全体のチック資源としてリサイ

本年、農林水産省ではされていた総額（税込）

月から開始される適格請

生産性向上を推進します。 の食品ロス削減は世界のクルする枠組みの検討も組織再編を行います。省でもありました。被害にし上げます。７月の熊本
求書等保存方式（いわゆ

食料・環境問題にとって進められています。食品

界全体が、新型コロナウ

方々には、感染拡大防止での豪雨災害（令和２年
るインボイス制度）は、

さらに、生産性向上やも重要となっています。

内の輸出関連施策を直接

チック
（バケツ、
かごなど） めの法制度を整備するなに留意しながら継続的に
７月豪雨）では、食品産事業者の皆様の消費税額

国内人材の確保のための産業においても、生産資

では、食品ロスが年間６生産を行っていただき、業界から多大なる御協力の計算や取り交わされる消費者の理解・協力も得

材や、食品の容器包装等、 実行し、省横断的に強力組を支援するとともに、食料の安定供給が確保さを賜り、食料・飲料を被取組を行ってもなお、人ながら、２０３０年度ま

表示義務が適用されま

令和３年の新春を迎れました。この場をお借請求書等に関するもので手不足が深刻な業種であ遭われた全ての方々に対え、謹んで年頭の御挨拶

りして感謝申し上げます。 災地へ迅速に届けることあることから、政府とし

国 際 局 」（ 仮 称 ） を 新 設に指揮、指導できるよう

略の実現に向けて、国民します。また、食品産業

プラスチック製品を多くの理解を得つつ、取組をにおける新事業の創出に

でに、２０００年度比で推進してまいります。

取り組むとともに、これる飲食料品製造業におい型コロナウイルス感染症

農林水産物・食品の輸まで以上に強力に食品産輸出施策と国際交渉等を「連携力」を大いに発揮を克服し、東京オリンピ

出については、昨年末に業関連施策を推進する

利用していることから、し、サプライチェーン全ック・パラリンピックの輸出関係閣僚会議におい食品産業から発生する食体の共存共栄と新たな連開催を通じて、世界に、て、２０２５年に２兆円、 「新事業・食品産業部」ては、一定の専門性・技携を構築すべく活動して災害からの復興と日本の（仮称）を大臣官房に新一体的に進める「輸出・イルス感染拡大の影響をを申し上げます。平素よができました。今後とも

中小企業団体全国大会でまいります。

中小・小規模事業者の魅２０３０年に５兆円とい設する予定です。

プラスチック資源循環戦

す。さらに、令和５年

り、食料産業行政の推進
農林水産省は、食品産ては、皆様に御理解いた

小規模事業者の実現に向は、全国各地から中小企

新型コロナウイルス感

力を発信する絶好の機会

う目標の達成に向け、「農品ロスを半減させるといし、心からお見舞いを申に当たり多大なる御支援
食品産業界の皆様を始だけるよう周知に努めてけた政策推進が期待され業団体の関係者３８０名

染拡大防止と経済活動のとなることを願っており能を有する外国人材を受受けました。食品産業のと御協力を賜り、厚く御業の事業者を応援するた
め、被災者支援に携わる

る一方、ＤＸをはじめとに加え、オンライン配信

まいります。

め、各種支援策を講じてまいりました。
今後とも、 自治体や関係団体の皆様

礼申し上げます。
昨年、我が国を含む世する改革実行により、中での多数の参加を得て、年頭に当たって小・小規模事業者自身の新型コロナウイルス感染

洋害の発生、人材不足、事経営変革が迫られていま症及び多発する自然災害

森

業承継問題、働き方改革
す。

全国中小企業団体中央会 会長への対応等も相俟って、両立、とりわけ、需要のこのような状況の中、からの復興支援を図ると中小・小規模事業者は、

本年が食品産業にとっともに、ものづくり支援、 縮小とそれに伴う倒産と

林水産物・食品の輸出拡

中小・小規模事業者は、ます。

事業存続の危機的状態に取引力の強化や経営基盤て更に有意義な一年とな

デジタル化による生産性の強化支援等の拡充等を大実行戦略」が取りまと直面しました。また、昨向上が急務であり、個々決議し、政府・与党、関・小規模事業者を全力で年となりますことを心よ

結びに、本年が中小企

年９月に「自助・共助・の自助努力に加えて、中係機関等に要望をいたし

応援してまいります。

とって実りある躍進の

廃業の増加を克服すべ

明けましておめでとう

公助、そして絆」を政策

小企業組合等による企業

ました。

るよう、各般の施策に精ございます。令和３年の理念に掲げる菅新政権が間の連携強化、共同化・

全国中小企業団体中央

められました。

年頭に当たり、謹んで新誕生しました。菅政権の協業化、経営資源の集約

会は、都道府県中央会と品目別の具体的目標を設ていただきます。

で輸出にチャレンジする

年が経過す
る節目の年であります。

令和３年元旦

大震災からまた、本年は、東日本

りご祈念申し上げまし

業組合と中小・小規模事

年のご挨拶を申し上げま

下、新型コロナウイルス化を通じた取組みが重要

ともに「つながる

く、新分野進出、業態転

昨年を振り返りますの収束に向けて、効果的になっています。

す。

と、全世界を通じて新型

な感染拡大防止対策と経げる 連携の架け橋」のスローガンの下、組合が我が国が一丸となって新10

ひろコロナウイルス感染症と日に茨城県のザ・ヒロサワ・シティ

持っている企業同士の

月

回

昨年

済の回復を両立させる政策を実行していただいて会館にて開催した第72〒010-0061〒980-0011

10

いう未知のウイルスの発生に苦悩する１年となりおり、足腰の強い中小・

22

1

3

ました。加えて、豪雨災

10

令和３年１月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第982号

プレミアム菓子クーポン大人気！

各店で行列、即日完売に０円券４枚）のクーポンてまもなく売り切れた店
バレンタイン等が続き、方々がたくさんいることすぎたが、菓子が好きなーポン事業の大きな成果

菓子の需要の多い時期にる。購入することができである。

がほとんどだったため、て、お叱りとクレームがたお客様には大変喜んでを購入し、菓子組合秋田

多く寄せられる結果とな

え、もっと地元秋田の皆コロナで巣ごもり需要ーズはまだまだ大きいこ

いただき、さっそくそれった。地元の魁新報におさんに秋田のお菓子を愛していただけるように、とを実感することができた。またお客様がお店を真摯においしい楽しいお菓子創りを続けていきた

まわっていただいたので、お店を覚えていただ

秋田県菓子工業組合秋い。

れのお店の商売にはプラ田支部支部長・小国輝也

く結果にもなり、それぞきかったのと、ちょうどスになったのではないだ

マス、年末年始、お年賀、 ろうか。事業規模が小さ

これからお歳暮やクリス

半額のインパクトが大た。

皆さまにご納得いただい

い求めいただけなかった詫び広告をだして、お買ってしまった。組合や加が肌感覚でわかったこと

ら取材いただき、かなりも増えているので、このなることが、今回の行列った。秋田市から１００
大きく報道されたため大ぞれの店で使用していた

せっかく足を運んだのに合の加盟店も大変なダメ
万円の助成金をいただき反響だった。

盟店への電話も殺到し、支部加盟店で金券としてージを受けている。
組合からの負担額とあわまでにすべてのクーポン

ピンチをチャンスととらがこのプレミアム菓子ク

秋田県菓子工業組合秋
せて、１７５０枚のプレが即完売してしまった。

だいている。お菓子のニ騒動になったと思われ社のマスコミか田支部では、秋田市のコ
ミアム菓子クーポンを発
開店前から各店にお客様ちょっとしたパニックだ

買えなかった方が続出し使える仕組みである。
22

店舗で使用でき

光月堂の川口社長が秋
来年２月

社の

染症の影響で人の往来が田市議会議員を務めておインデーまでとした。

にした。

激減し、秋田でも駅や空り、秋田市の担当課との秋田県庁で記者会見し新型コロナウイルス感港、観光地のお土産売り
相談もスムーズにいき、たところ、新聞・テレビ

月 日から上げが激減し、冠婚葬祭「プレミアム菓子クーポ
ふくめ

る。期間は

も自粛ムードで引き菓子ン」を発行することにな

ロナ対策の資金を活用し行した。お客様が１００の行列ができて、開店しする事になりました。イ
ベントのテーマは「フレイルにふれる１日～正しィエフエム、岡山県菓子林原、岡山市、岡山シテとを表す「フレイル」の機能が低下した状態のこど す ～」 加 齢 で 心 身 のく理解し、元気をとりも日。地元岡山の企業㈱林工業組合青年部合同で岡ら我々青年部のブースに

昼過ぎには各店完売となの手に取っていただきおのお店の紹介などをして

電 話
ＦＡＸ

ント、いったいどれくらる方、６種類すべて買わ

お菓子を１、２個買われ演。岡山駅のデジタルサ

ジオの生放送に交代で出しい文化に繋がればおも売イベントを継続し、新トレハ星人のお菓子の販

これからも謎の宇宙人

参加

イネージ（電子看板）で

岡山県菓子工業組合青

潤
俊

眞

大
陽
健
秀
正
克

広

一

修

一
明
章
利
清
仁
司
一
二
男
義
美
広
豊
隆
優
隆
実
己

いわて観光経済交流センター内〇一九（六二六）三九〇三〇一九（六二六）三九四〇

日本製パン製菓機械工業会〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ http://www.jbcm.or.jp http://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

岩手県菓子工業組合

事

顧
問 阿
部
理 事 長 齊藤副理事長 小 笠 原
同
小野寺
同
菊
地
専務理事 小沢
常務理事
部
技術部長 阿
理
事 宮
澤
同
柴
田
同
八
木
同
中
村
同
中
村
同
大
浦
同
小
松
同
菊
地
理
事
青年部長 小 笠 原理
事 高橋
青年部副部長浅沼
千葉
同

生菓子やどら焼き、蒸しも多くのお客様がお越しりました。またイベント

いただきました。

監

どらなどの各店個性的な

くださり、当日限定の宇

開催中、青年部のメンバ

マリオス三Ｆ

６種類のトレハ星人が揃

宙人のお菓子は注目の的

ーは１人あたり約

盛岡市盛岡駅西通二丁目九―一いました。前代未聞の宇となりました。気になる分ラ

宙人のお菓子の販売イベい売れるだろう？

れる方など多くのお客様掲載され、ト年部・御菓子司小西屋・

しろいと思いました。
なお価格は１個２００円

レハ星人のおは終日広告がメンバーで思案し各店約個ずつ用意しました。

から４００円です。

小西勝浩

トレハの日のイベントにはフレイル予防に関するテーマや製品の紹介をした㈱林原のブース、フレイル予防のパネル展示
や健康チェックを行った
岡山市のブース、当日イ
ベント会場から約４時間の生放送を行った岡山シ
ティエフエムのブースな

岡山駅の電子看板でＰＲ

菓子と青年部

お昼過ぎには完売に〃〃〃
常務理事･事務局長

日のバレンタ

需要がなくなり、菓子組て、菓子購買の需要喚起
０円で２０００円（５０

日の初日のための事業を行うこと

フレイル に ふ れ る １ 日
トレハロース星人販売イベント

原のトレハロースの記念が目的です。
今回我々岡山県青年部
はどういったかたちで参加出来るか検討しました。ちょうど青年部各店
にてアマビエチャレンジをしていた事もあり、㈱林原のＰＲキャラクター
であるトレハ星人のお菓子を作って販売しフレイルの啓発につながれば面白いということになり、青年部メンバーにイベン

どがありました。
時のイベント開始か

博
尚
利

治
一
次
浩
節
紀
人
政
孝

文
淳
修
秀

田
田
沢
原
井
林
林
中
木

増
原
谷
梶
中
小
若
田
鈴

長
長
長
事
事

事
事
理
理

20

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

20

トへの参加、お菓子の製

15

事

11
14

理解を深めてもらうこと

６種類のトレハ星人のお菓子

山駅にてイベントを開催

月８日はトレハの

山

理
理
務
務

25

作を依頼したところ、上60

岡年 月８日㈱10〒020-0045

10

10

理
副
副
専
常

45

田
秋

業
日です。
20

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）工新子
菓
（毎月 15 日発行）

（３） 令和３年１月15日

・９％増）と最

７―９月期は同５・３％の落ち込みとなった後、ンショックを上回る最大

１９年に１，７００億円

違いはありますが、２０業態や商品構成によってい中で、働き方改革の推

感染症の収束が見通せな

依然新型コロナウイルス

中で、菓子関連事業者も、 が変化したところです。

となりました。こうした進等も相まって、我が国子全体の需要・販売構造

最新の状況について情報事業者や団体から個別にとともに、影響を受けた望」について調査を行うの菓子業界への影響と要て「新型コロナウイルス

昨年３月より３回に亘っ変化に即したお菓子を提置きながら、市場環境のれます。これらを念頭にークの推進などが求めら

衛生管理の徹底、テレワ

密回避、マスクの着用、きるだけ減らすため、３ってきたところです。イは一昨年並みの水準に戻ありましたが、年後半には世界的にコロナ禍ではが掲げられました。昨年

５年に４６５億円の目標除く）については２０２

専務理事

副理事長

理 事 長

同

減少などにより、土産菓
後、いわゆる「ニューノどが変わることから、今ました。本年においても、 です。菓子の輸出は、２請等の活動を行って参りをはじめ関係機関等に要収集を行い、農林水産省

第３は、輸出への対応要になって参ります。

供していくことが一層重と連携し、輸出拡大に向です。関係機関・団体等

出需要の開拓は益々重要には見込めない中で、輸ンバウンドの回復が直ち

同

同

同

同

同

同

子などを中心とする菓子ーマル」の下でのお菓子

０１９年に２４５億円でけて対応していきたいと

同型コロナウイルス感染症

小いたしましたが、創意ルスにより日本経済は大

昨年は新型コロナウイ対応です。ドライバー不第４は、流通問題への

同

同

同

事

事

理 事 長
副理事長
同

大
平
林
外

槻
子

役

員

文
雄
和
紀
将
晃
一
雄
正
晃
康
裕
正
美
雅
仁
照
子
淳之輔
善
嗣
正
幸
忠
義
智
司
亮
悦
成
人
繁
浩

和
允
太
一

行
秀
一
同

茨城県菓子工業組合

青森市長島三丁目二十一番九号
電 話 〇一七―七七六―八五九一
ＦＡＸ 〇一七―七七七―三七一九

佐
藤
畑
中
川
嶋
志
村
村
上
山
崎
大
竹
柿
本
安
保
阿
部
大和田
工
藤
若
山
松
田
舩
見
吉
田
扇
野
菊
地

青森県菓子工業組合

大の増加となりました
あったインバウンド需要の就業構造や生活様式な

年頭ご挨拶

が、新型コロナウイルスの消失や国内観光需要の新しい年を迎えてニューノーマルに対応した
発生前の水準まで回復す
るには至りませんでし

事業者が大きな影響を受の需要を見据えながら対こうした調査等を適時適

対前年１・３％の減でし思います。また、東京オ

増（同

お菓子の需要創出

常務理事

た。景況感も、６月に大けました。改めて、関係応していく必要があると切に継続的に実施し、した。こうした中、政府にリンピック・パラリンピ

夫
幅悪化となり９月には回事業者の皆様に心よりお思っております。こうしっかり対応していきたい

おいては、農林水産物・ックの再開催に向け準備

和復したものの、依然低水見舞いを申し上げます。

た状況も十分踏まえながと思います。

食品の輸出について、２が進められています。我村準でした。その後、我が昨年の菓子の需要を見ら、菓子業界としては、

第 ２ は、「 ニ ュ ー ノ ー

０２５年に２兆円、２０が国のお菓子の魅力を海川に、旧年中は当協会に格月以降、第３波

ますと、このように新型

本年は特に次の課題に取マル」に対応してお菓子

３０年に５兆円の目標を外に発信するため、外国

全日本菓子
協会 会長

別のご高配を賜り、厚くに襲われ、再度、地域にコロナウイルス感染症のり組んでいくことが重要設定し、昨年末には、そ人向けサイトを立ち上げ

針」を策定し、出品申込

工夫にあふれる新製品や同により、我が国をはじめ、 よって経済社会活動が制御礼申し上げます。

限される事態となりまし影響を受ける一方で、テであると考えております。 の需要や価値を創造してのための輸出戦略の公表

るなどの取組を行ってい当会におきましては、期間をはじめとするスケ

理

世界全体で経済社会活動た。７月からのＧｏＴｏ
レワークの推進などによ

第１は、新型コロナウ

新型コロナウイルス感も行われ、菓子（米菓を街や観光地には徐々に賑

３月にシンガポールで開足や働き方改革、ＳＤＧ

国ではございます。全国菓子工が大きな影響を受けましトラベル事業等により人る家庭内消費需要の増加

イルス感染症の影響への染症への感染リスクをで

昨年は、２月以降、新業組合連合会、各都道府た。我が国では、昨年４の移動に回復の兆し出てにより、消費が伸びた商対応です。当協会では、明けましておめでとう

県菓子工業組合並びに傘―６月期のＧＤＰが前期きた中での事態であり、品や販売形態もあり、菓

わいが戻ってきたようできなダメージを受けましｓなどへの対応が求めら

新技術、製品開発につな

たが、本年は、政府によジュールを１ヵ月延長しがる新情報などを館内一催される予定であったす。
一方で、欧米をはじめ

監下の組合員企業の皆様方
比実質７・９％減（年率回復過程に水を差す状況

治

いくことです。

には、謹んで新年のお慶・１％）とリーマ

年 頭 所 感文策、プラスチック資源循

田

第５は、安全・安心な環など環境問題への対応

増な問題が顕在化してきてお菓子をしっかり提供しなど多くの課題がありま

日本製パン製菓機
械工業会 理事長

展、東京オリンピック・

おります。菓子業界におていくことです。本年６

すが、当協会としましてれるようになってきたこなご提案をおこなってま

パラリンピックの開催ないても、適正取引等を推月よりＨＡＣＣＰの義務は、関係機関・団体等とる切れ目のない支援策のとして世界中で新型コロ

バックショウには、新型いる所存です。また、コどにより、徐々に景気は進していくことが必要で化が行われます。我が国杯に展示し、製パン製菓

新型コロナウイルス感染

ナウイルスの感染拡大がにより中止となり、４月

コロナウイルスの影響にンクールや各種デモンス

持ち直していくものと期す。発注リードタイムの水戸市見川町二一三九―五
亀印製菓㈱内
電 話 （〇二九）二四四―七二三一
ＦＡＸ （〇二九）二四四―七二七一症が、我が国をはじめ世続く中、一部の国・地域の緊急事態宣言以降、予よる厳しい状況下にもか

トレーション、経営に役待いたしております。

とで、商慣行に係る様々界中にあっという間に蔓を除き海外との往来が困定していた行事を次々とかわらず１６７社もの出立つセミナー企画などの実施やワクチン開発の進延し、人々の生活や経済難な状況が続いており、キャンセルせざるを得な品者にご参加いただける業界の皆様にとって有益活動が大きく影響を受期待されていたインバウ

い状況となりました。

その結果、２０２１モ

け、ニューノーマル（新ンド需要はほぼゼロの状（ Food て準備を進めてまいりま
FHA-HoReCa 2020）への共同 した。
& Hotel Asia

令和３年の新春を迎え常態）への転換を余儀な況となっております。また、多くの企業が緊急事が主催する２０２１モバ

このような中で、当会術で！「美味しさ」の実

今 回 は、「 進 化 す る 技

こととなりました。

てまいります。

らなる内容の充実に努め

併催行事も充実させ、さコロナウイルス感染症の展とご健勝ならびに新型

関係各位の益々のご発

イチェーン全体で問題意示化などについてサプラ

賞味期限の延長・年月表

延長、納品期限の緩和やです。関係団体と連携し性確保への対応は不可欠化する中にあって、安全の菓子市場がグローバル

りたいと考えています。

力を挙げて取り組んで参れらの諸課題の解決に全連携しながら、本年もこ

国内では、４月に緊急ックショウの準備も大幅

１日も早い終息を心より年頭にあたり、平素よ態宣言下における売上減

ぜひ、２０２１モバッ

事態宣言が発出され外出現」をテーマに、インテ

り何かとご支援ご協力をに遅れが生じておりまし
少で収益を悪化させてお最後に、全国菓子工業

自粛が求められる中、多て、安全性確保への意識頂いております関係各位

識がしっかり共有される

たが、７月に実行委員会

祈念し、今後とも当会にり、設備投資には慎重なクショウにご来場いただくの店舗が休業し街にはックス大阪の２号館からの皆様に対し、心より厚組合連合会の皆様方の５号館を使用し、３月９の 徹 底、「 菓 子 業 界 の 手を開催し、展示会開催へ

ようにしつつ、こうした姿勢が見られ、私たちに流の場として本展を有効

変わらぬご支援を賜りま

人影がまばらな状況が続日迄の４日間のき、活発な商談と業界交く御礼申しあげます。

日からたいと考えています。

益々のご繁栄とご健勝を向けて「モバックショウ

元旦引書」の普及などに努めとって景気の先行きは未にご活用くださいますよ２０２１年

物流改革や食品ロス削減

きましたが、夏以降、政日程で開催いたします。

うお願い申しあげます。

すようお願い申しあげ、

昨年１年を振り返りま

新型コロナウイルス感染

展示規模は従来に比べ縮祈念し、新年のご挨拶とだに不透明な状況が続い症予防のための基本方ていきたいと思います。

府がＧＯＴＯキャンペーております。

新年のご挨拶と致します。 等の問題に対応していき

すと、年初に中国・武漢

ンなどを実施した結果、致します。

市での大流行で始まった

この他、菓子需要喚起対出展事業が展示会の延期

謹んでお慶び申し上げま

くされました。

〒310-0913

きたいと考えています。

換算〒030-0861

びを申し上げますととも

22
10

す。

28

12

令和３年１月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第982号

耕

年頭ご挨拶

令和３年

川

次

した︒しかしながら︑コ
我々組合員の収益を厳し

騰︑更に売上の減少が︑いものにしています︒
また︑食品衛生法が改所の閉鎖︑営業活動等のています︒更に︑販売場の売上に大きな影響が出礼等の中止により組合員ても組合員の減少というます︒どこの組合においする組合員も出て来ていドが立たず︑廃業を選択

制限等︑未だに収束のメます︒我が国の伝統産業っては大変な負担となりれます︒我々組合員にと６月より施行︑義務化さ衛生管理を行う事が本年

者がＨＡＣＣＰに沿ったき続き需要喚起対策をおは大変好評で︑今後も引参加した組合員の方々に

新潟︑東京︑名古屋で実が行われ︑広島︑札幌︑ても︑色々と支援を考えしています︒東京都とし本の市場から消えようと台︑
福岡で開催されます︒ 細の特徴のある菓子が日施され︑今年は京都︑仙て頂いておりますが︑組と考えられます︒中小零では︑更に減少している

現在︑このコロナ禍の中合員の方々に大変喜んでは︑入手が困難な中︑組によるマスク等の斡旋

そのような中︑全菓連の短縮︑残業の削減︑そき方改革による労働時間

まり状況が続き︑更に働として原材料価格の高止て︑我々菓子業界は依然

こうした状況下におい

えてなくなってしまうこ

ば︑貴重な菓子文化が消何か対策を取らなけれ活することはなく︑今︑まった商品は︑二度と復ます︒一度無くなってしばいけないと考えておりによりますと２０００年ています︒東京都の統計

零細の事業者は減り続け

において︑東京都の中小振興に向けた支援方針﹂

都が公表した﹁食品産業

また︑昨年７月に東京の発展と業界の発展を目協力をいただき︑組合員のもと︑組合員各位のごな菓子なのだと言う自覚方にとっても本当に必要にとっても︑流通の皆様

我々の作る商品が消費者げます︒
さて︑昨年は新型コロ参加を募りました︒講習

講習への関心の高さを伺申し込みがあり︑Ｗｅｂ

より︑昨今のコロナウイ

た︒研修では︑井上講師向けた商品を学習しまし

指して皆様とともに頑張って行く所存です︒

本年も皆様のより一層のご指導︑ご支援を賜りますようお願い申し上げ︑年頭のご挨拶とさせていただきます︒

催にあたり︑慣れない環

境での対応となりました

が︑夜間の設定を考慮したこともあり︑﹁気軽に参業界でもトップレベルの品質を誇る上白糖、液糖、グラニュ糖、三温糖、赤糖などを製造・販売しています。

URL:http://www.wadasugar.co.jp

市原事業所〒290-0067

から２０１５年の事業所自粛により︑極めて厳し問題を抱えている中︑更である中小零細の菓子製

願いしたいと思っており

合 員 一 同 力 を 合 わ せ︑

ナウイルス感染症拡大のいただき︑組合の存在をれらによる人件費の高対応にてリモート形式にの企画立案にあたり︑昼うことが出来ました︒

ルスの動向に伴う全国の加出来て良い﹂︑﹁お店の閉店後に受講できて良かった﹂︑﹁また実施する場

合は声をかけて欲しい﹂という声が寄せられており︑今後は講習内容の再検討を行い︑組合員各位がより参加しやすい環境づくりも必要であると感じながら︑次へと繋がる

良き研修会事業となりました︒参加頂いた全国の組合関係者の皆様にお礼申し上げます︒

岩手県菓子工業組合・
小沢仁

ゆきとどいたサービスと確かな品質とを危惧しています︒
数の減少は︑マイナス％で半数近くがなくなっそのような中︑農林水産省の支援により︑菓子ています︒その内％がの需要喚起対策として

新年あけましておめでい経営環境に立たされまに組合員の減少に拍車が造業者の事業を業界全体ます︒

影響を受け︑外国人観光アピールする事が出来ま

賜り︑心より御礼申し上客の激減︑国内旅行者のよる講習会を開催しまし間は各組合員事業所が製

今回の研修会は︑岩手た︒
今回のＷｅｂ講習会開〒132-0021 東京都江戸川区中央 3-15-28
TEL03-3652-8771（代） FAX03-3674-1722

千葉県市原市八幡海岸通 2-15-1

ロナウイルス感染者の拡大は未だに増え続いており︑ＧＯＴＯトラベルのとうございます︒謹んでした︒また︑マスク︑手かかることを懸念していとして守って行かなけれ黒

新年のお喜びを申し上げ
袋︑消毒用アルコールのます︒

東京都菓子工業組合理事長人未満の事業所です︒

ます︒
不足など︑次から次へと正され︑すべての食品業 ﹁全国縦断お土産まつり﹂

旧年中は東京都菓子工問題が迫ってきます︒

一時中止︑飲食業の時間業組合に格別のご支援を減少︑またイベント︑祭46

た︒Ｗｅｂ講習会は︑全造業務に追われているこ業界動向や︑シュトーレ

Ｗｅｂ菓子技術講習会を開催
国の菓子工業組合では︑

県中小企業団体中央会の全国から 多 数 リ モ ー ト 参 加とから︑夜間開催とした

向により︑従来の参集型

どが丁寧に説明されまし

おそらく初の試みとなる

岩手県菓子工業組合

Ｚｏｏｍを利用し開催た︒初のＷｅｂ講習会開

ン︑ブラウニーへのトレしました︒菓子製造技

催となりましたが︑各参支援を受け︑ビデオコミ

術の講習にあたり﹁冬加者とも落ち着いた様子

ところ︑北海道から九州

向け洋菓子のご提案とで受講していたようでことから︑岩手県内だけ

フードロス対策のご提す︒ 参 加 者 よ り︑﹁ ト レ︵齊藤俊明理事長︶では︑ の菓子製造技術講習会が案﹂をテーマとして︑ハを利用した場合の解凍

ハの効果的な使用方法な

トレハ︑ハローデック

方法﹂や﹁トレハを活用ュニケーションソフトのスを製造している㈱林した場合の製法など﹂の

名の

都道府県

原の井上孝氏を講師に質問が寄せられ井上講師

ーム等のクリスマスに冷凍できるシュークリン︑
チョコブラウニー︑ が丁寧に回答していまし迎え︑抹茶シュトーレ

まで︑

シュークリーム

江戸川工場

岩手県大船渡市赤崎町字宮野 5-1

77

ではなく︑全菓連を通じ手〒104-0033 東京都中央区新川 2-9-1
TEL03-3555-0310（代） FAX03-3555-0303〒022-0002

10

開催出来ない為︑Ｗｅｂ

しっとりブラウニー

92

岩
新型コロナウイルスの動

抹茶のシュトーレン

19

子

社

本

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和３年１月15日

日間︑富山大和百貨

生菓子青年クラブ所属︑

芳庵﹂にご訪問︑大阪府

今回は大阪・なんば﹁浪域の皆様に団子や餅菓子

して︑ずっと労働者や地河岸の茶店﹃河内屋﹄で祖業は安政５年創業︑２０﹂を開催しました︒﹁菓子類販売促進緊急対や地産地消の素材の特性

新規の顧客獲得︑また店の配布︑大和百貨店から品で溢れました︒チラシ

理 事 長

菅

神

野

山

嘉

修

春

一

同

副理事長

ら大盛況︒開店１時間足は︑どの店も同じく提供できるオペレー

谷

英

勝

同

常務理事

専務理事

同

渋

男

同

幸

一

夏

役

日

〒371-0855

同

外のかも知れません︒

手間が多くて︑という

ころ︑最終的に疎かにしない︑思いの方もおられるよう︱全菓連の活動も精力的という点は︑今ですが︑それをきっかけは納得してくれの売上構成比かに多くの方と縁を頂けばにされている︱らしてもしっか

単純に楽しいし︑仕事のました︒祖業をりと守れていると思っています︒ 相談も相手のことを知っているからこそだと思い

ポジティブな井上さん︱直近の伊丹空

新店も精力的にのお話を伺い︑店員さんます︒

出されている︱が皆楽しそうにお勤めさ

港など︑直近で本店移設後︑れている姿に納得してしまう訪問でした︒

多くのお引き合いがあります︒建材など

全菓連青年部近畿ブロック長・津田陽輔

川
山
村
井
尻
樫
間

久

隆
義
好
良
隆

行
豊
秀
一
彦
範
之

前橋市問屋町一︱四︱四
電 話 〇二七︵ ︶六〇四一
ＦＡＸ 〇二七︵ ︶六〇四二

石
東
大
糸
沼
富
風

群馬県菓子工業組合

子店も売り上げが落ち込
名・商品の認知度アップのＳＮＳ発信などのＰＲ

副理事長

福島県菓子工業組合

み︑特に家庭内需要以外や販路拡大を目的として活動もあり︑普段は取り策事業﹂のご提案を受け︑ を活かした多種多様な商︵観光︑手土産・冠婚葬即売会を企画しました︒

コロナ禍で県内の和菓祭など︶の落ち込みは激取材中もお客様がひっきりなしに訪れる︒

ションがキモ︑とのこと︒

ながら︑など︑先代との意見の相にも拘りを出せる旧知の理 事 長事場にて﹁とやま菓子ま扱いのないお店の商品が店舗集結するとあって初日か

富山県内随一の百貨店

功を奏し︑参加店に協力を得られたこともしく︑休業や時短営業を

つりＴＯＹＡＭＡ
ＦＥＳ
余儀なくされたお店も多ＳＷとやま菓子まつり ＴＯＹＡＭＡＳＷＥＥＴＳ ＦＥＳ ２０２０の浪芳庵

６代目店主井上文孝さんを販売していました︒お大阪・なんばにお話を伺いました︒

れ︑また従業員さんたちとして現在のかたちになています︒想いが伝われ店の場所は何度か移転しとの関わり方に大変興味っております︒
いなどを共有するためにここ暫くで急成長さがありましたので︑お伺︱従業員さんと食事や海違は︱年前に工場店

いをさせていただきまし

ば︑あとは皆同じ価値観方を頼るなど︑見え方には︑研修会や会議室で語

特に本店の件は相当議も工夫をしており︑そう

外旅行等も頻繁に行ってでやってくれますから論しましたが︑想いをした︒

るより︑この方法が具体︱本店の移設︑商品展開

おられる︱的に伝わりやすいと考え︱御社の成り立ちを教え

私の目指すところ︑想

員

同

ＥＥＴＳ

２０

〜コロナ禍で売り上げが激減する県内の和菓子店を応援〜
富山県菓子工業組合日︵月︶ 下１階食品売り場特設催
い中︑県の菓子工業組合

数出ました︒販売をプロらずで完売した商品も多いしました︒特設催事場に委託し︑特設催事場の種類のお菓子が勢ぞろ

けになれないかと考えては各お店ならではの技法発見の機会となった事と郡 山 市 堂 前 町 一 六 ︱ 七
電 話 〇二四︵九三二︶五四〇六
ＦＡＸ 〇二四︵九三二︶九一九九

は和菓子のプレゼントを思います︒ご尽力いただ

富山県菓子工業組合専

行い︑お客様にも喜んで﹁見たこと﹂﹁聞いたこ務理事・㈲志乃原・篠原

きました関係者の皆さまと ﹂﹁ 味 わ っ た こ と ﹂ が誠一

いただきながら売上アッ

なかった地元のお菓子の方に感謝申し上げます︒〒963-8877

プにつながりました︒

上お買い上げのお客様に

お菓子を１︐０００円以

おりました︒全菓連よりとして何か組合員の手助

25︵中尾吉成理事長︶では︑ 店︵富山市総曲輪︶の地
日
︵木︶
〜
23

従業員を大事にして急成長

月12
本店のれんの前で︒
売上の半分近くを占める﹁炙りみたらし﹂ っかり話したと いう点も注目頂いている

25 店舗 55 種類のお菓子が勢ぞろい

12

山
富
11
てください︱

10289 28955

令和３年１月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第982号

北海道菓子 工 業 組 合 に お け る
小豆の契約 栽 培 の 取 組 に つ い て

小豆の作付け を 増 や し て―安定供給へ向けて極端な価格変動を緩和その為の意見交換会を行向けた作付拡大の要請と産小豆の安定した供給にでは、北海道農政部へ道組合（理事長長沼昭夫）

そこで北海道菓子工業

ことが予想されます。

国産小豆の需要も増える

地表示の義務化に伴い、に２０２２年の原料原産も減少しています。さらの減少が顕著で、生産量以外の地域での作付面積

同

理 事 長

以上を３年以上継続する豆の購入について一定量

り効果的に作付けが増えの取組を充実させて、よ

こうした中で契約栽培

同

同

副理事長

ことを条件に上川産小豆ていくことにより、必要

組合員向けに行っていまます。地産地消並びに道へと向かわせたいと願い

専務理事

同

長
浩

田
木
井
口
田
晃

久
文
勲
男
樹

内
鈴
石
溝
滝
田

武
彦
悟
良
太
猛
英
元
司
賢一郎
清
彦
栄
一
光
郎
夫
悦
一

秀
良

時
村
口
藤
川
木
谷
田
執
田
川
巻

山梨県甲府市太田町三―十電 話 〇五五（二三三）三三八三
ＦＡＸ 〇五五（二三三）三三八三

常務理事

志
堀
斎
早
斉
菅
野
名
太
市
八

山梨県菓子工業組合

い、昨年から生産者と小りました。
これらにより、 の契約栽培（申込は、北数量及び安定した価格で

『上川
（北海道）
産小豆契約栽培の継続へ』

同
副理事長
事業部長
副理事長
事 業 部
相 談 役
兼 理 事
理
事

海道菓子工業組合員限の流通を継続させることんだこともあり、需給はす。
内小豆生産者との協調に作付面積が減少傾向にあり、北海道産小豆の供給
一昨年においては北海道
定）を令和元年度産より

産小豆の需要が高まってひっ迫し必要な量を確保
道内の小豆の作付面積
よる共存共栄を図り安定

近年の天候不順によは大きく減少してきたこ
産小豆の収穫量が落ち込

同とから、全国から北海道

おりました。しかしなができない状況や、流通価
は、２００４年に３万ヘ供給の一助となるよう期

同ら北海道の豆類作付面積
格においても高騰を招く
クタール超ありました

待し継続を推し進めてい同については、生産者の収こととなったことから、が、その後減少傾向にあ査入の安定性や作付の規模
道内の製菓業者であってきたいところです。

追い込まれる事業所が増「技能検定」事業に真摯

東京都菓子工業組合

同

同

同

同

同

同

同

副理事長

代表理事
理 事 長
代表理事
副理事長

大

藪

二

志

平

寺

山

中

江

黒

住

葉

村

塚

澤

口

谷

川

川

省

光

晃

光

正

光

哲

光

清

耕

樹

一

生

司

正

幸

弘

正

基

志

次

同

正

一

田

員

細

役

専務理事

他

東京都台東区入谷一丁目十八番七号
東京菓子会館〇三（三八七五）七五五五〇三（三八七五）七五五六

電 話
ＦＡＸ

同

同

常務理事

同

同

副理事長

理 事 長

栗

市

石

福

峯

松

池

宮

山

原

塚

島

島

長

田

島

敏

健

次

英

重

康

尚

淳

明

一

生

男

明

英

史

郎

千葉県菓子工業組合

同他 役 職 員 一 同

千葉市中央区栄町四一―三
電 話 〇四三（二二五）〇一五三
ＦＡＸ 〇四三（二二一）三四四三

神奈川県菓子工業組合

理 事 長 北條正明副理事長 佐
野
富
男
同
圡
門
千
次
同
北
川
悦
司
同
伊
藤
滋
直
専務理事 金子
一男
常務理事 古
屋
幸
雄
同
山
口
忠
志
同
田
中
敏
治
同
亀
岡
肇
同
秋
本
清
道
同
齋
藤
潔
同
金
子
陽
一
同
桜
井
二
朗
同
森
雅
彦
理事長付顧問 伊藤文一
他 役 委 員 一 同話

横浜市中区尾上町五丁目八十番地
神奈川中小企業センター 階〇四五（六三三）五〇五六

電

太
髙
高
小
古
成
小
金
吉
関
加
山
堀
水
坂
竹
池
吉
野
金
佐

田
橋
橋
林
川
田
池
子
田
根
藤
﨑
沢
品
詰
内
田
田
本
巻
藤

等
孫左衛門
裕
之
正
義
雅
英
昭
一
隆
士
俊
文
邦
明
健
一
徹
弘
一
政
浩
篤
志
喜
範
勉
弘
彦
一
作
雄

朋
勝
圭
栄
恒

新潟市中央区東堀前通六―一〇六四―一
電 話 〇二五（ ）七七二五
ＦＡＸ 〇二五（ ）六五七二

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
監
事
同
同
相 談 役

新潟県菓子工業組合

10

監

拡大、作業合理化が優先
り２０１６年には２万ヘ

北海道菓子工業組合専

も地元の小豆を購入できクタールを下回ってしまされたことから、小豆かないという怖れがありま

人を超え、確かな技能のら大豆への転換が進み、技能検定に係る優良事

務理事・久木利弘

証として各職場においていました。特に十勝地方

業所および功労者、永年高く評価されています。

した。

勤続技能検定員並びに滋十勝地方以外での小豆の開発・向上の促進及び職

今回このような表彰を

ナ感染防止対策をとられ日に新型コロ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

賀県技能競技大会成績優賜ったのも我々業界の諸

この大会は職業能力の開催されました。

るため、30た中で滋賀県庁において

月

業訓練・技能の進行を図秀者に対する滋賀県知事

先輩方のおかげと感謝申「滋賀県知事表彰」
受賞

２年

月の「人材開表彰や、職業能力開発関し上げます。

滋賀県菓子工業組合

発促進月間」の催しとし係の各種表彰が行われま

能力開発促進大会が令和

昨年は滋賀県菓子工業

加する中でも、確かな技

後継者不足等で廃業に組合が技能検定に係る優術を持った菓子職人を育す。

良事業所として「滋賀県技能検定は「働く人々に対応していきたいと考

知事表彰」を賜りました。 成するため、組合としての有する技能を一定の基えております。本年度も日準により検定し、国とし

がら、令和３年１月

感染症防止対策をとりな
年に実て証明する国家検定制度」です。昭和に１級３名、２級９名の事長・竹内晴久

滋賀県菓子工業組合理施されて以来、年々内容

０職種の試験があり、技技能検定を行います。

27の充実を図り、現在１３34

能検定合格者も４６０万

229 228て開催されます。

令和２年度滋賀県職業滋賀県職業能力開発促進大会にて

11〒231-0015〒951-8066〒400-0865

11!!
滋賀県知事表彰〒110-8687〒260-0016

北海道
賀
滋

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和３年１月15日

野
英
島
祥
戸
武
川
政
川
雅
林
敏
林
睦
役 員 一

幸
夫
士
男
雄
夫
雄
同

埼玉県菓子工業組合
理 事 長 中副理事長 中兼専務理事
副理事長 神
同
小
同
石
同
小
同
小
外

熊 谷 市 石 原 二 ― 二 四 ― 三
電 話 〇四八―五二四―五〇八〇
ＦＡＸ 〇四八―五二七―〇九四七

栃木県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
専務理事

同

藤
高
藏
沼
賢
泉
信
秀
藤
友紀雄
波
一
博
氣
幸
雄
崎
弘
役 員 一 同

雄
史
秀
男
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一
同

沢
青
藤
槌
小
山
中

田
木
吉
谷
川
口
田
力
良

誠
利
博
一
郎
恒
樹
明
浩
敬
專太郎

岐阜県菓子工業組合
理 事 長
専務理事
副理事長
同
同
同
同
会計理事

藤
辺

男
治

伊
渡

岐阜市吉野町三丁目十五ＭＳビル３Ｆ
）五二〇〇
）五二〇三

副会計理事

〇五八（
〇五八（

電 話
ＦＡＸ

理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事

津 市 丸 之 内 一 二 ― 一
電 話 〇五九（二五三）一一五七
ＦＡＸ 〇五九（二二四）六六七〇

岡
幸
男
川
嶋
昭
夫
濱
田
典
保
佐々木
慎
二
中
村
伊
英
上
野
幸
廣
外 役 員 一 同

三重県菓子工業組合〒500-8844

静岡県菓子工業組合
若
土
杉
鈴
中
稲
伊
森

塚

月
井
山
木
島
葉
藤
田

裕

正
宣
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康
淳
彰
公

一

章
博
三
元
之
紀
夫
紀
理 事 長

顧問理事

戸
中部ブロック長

同

同

専務理事

同

同

副理事長

青 年 部

静岡市駿河区南町２番号
コーポマックス２Ｂ号（２Ｆ）
電 話 〇五四（二八三）五五七五番
ＦＡＸ 〇五四（二八三）五五七六番

常任理事

専務理事

副理事長

理 事 長

瀬

岡

宮

田

平

川

嵜

村

中

山

裕

幸

秀

義

伸

司

誠

美

乃

治

福井県菓子工業組合

青年部会長

福 井 市 問 屋 町 一 丁 目四〇電 話 〇七七六（ ）〇八三四
ＦＡＸ 〇七七六（ ）〇四二一

髙
森
浦
安
小
中

木
田
田
出
田

慎
一
東
晶
竜

司
廣
一
一
進
也

石川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
顧問理事
専務理事

金沢市尾張町二―十二―一
電 話 〇七六（ ）八三六六
ＦＡＸ 〇七六（ ）八三九六

富山県菓子工業組合
孝

同

同

村
藤
藤
井
合
部
島

間
田
水
口
木
田

俊
博

義
秀
隆
康
清
敏
満
正
太
憲
享

昌
司
敬
一
矩
三
博
次
清
男
幸
宏
一
司

愛知県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同
同

専務理事

尾

明

同

常務理事

中

木
克

昌

久
近
後
花
河
安
中
森
岩
野
清
井
鈴
山

名古屋市西区新道二丁目一五番一七号
電 話 （〇五二）五六一―二四六一
ＦＡＸ （〇五二）五六五―八五三六

同

同

理 事 長

鈴

邉

憲

同

成
副理事長

渡

田

一

吉

同

松

誠

同

原

篠

同

専務理事

昭

密

公
会計理事

富山市上冨居一―八―三三
電 話 〇七六（四七一）五九六〇
ＦＡＸ 〇七六（四七一）五九六〇

同

同

同

同

同

同

副理事長

理 事 長

理事相談役

中

今

森

井

岡

村

浅

中

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古

野

井

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上

部

上

田

島

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田

稔

政

源

友

美

孝

泰

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典

勝

造

彦

明

夫

弘

彦

電 話
ＦＡＸ

大阪市西区北堀江一―二三―七（大阪菓子会館内）〇六（六五三一）九六三九〇六（六五三三）三六六五

幹

信

同

大阪府菓子工業組合〒550-0014

22 22

221 221

常務理事

同

斎
柿
小
斎
藤
和
谷
外

宇都宮市岩曽町一三二七の一
電 話 〇二八（ ）六四二七
ＦＡＸ 〇二八（ ）六五二四

水
隆
澤
芳
村
芳
崎
一
石
田
謙
役 員 一

長野県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
事 務 局

清
福
峯
山
赤
廣
外

松本市清水二丁目八番七号
電 話 〇二六三（ ）一〇三二
ＦＡＸ 〇二六三（ ）八二〇七〒451-0043〒918-8231〒920-0902〒930-0835

201 20123

661 66135 35〒514-0033〒422-8067〒360-0816〒321-0973〒390-0805

令和３年１月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第982号

横浜が誇る老舗の和菓子店
後ろには全国菓子博覧会

迎えてくださった。その店では社長の藤沢さんがの「松月堂」に着いた。

妙な味が口中に広がり思バターのハーモニーの絶

バターどら焼は小豆と入っている食べ応えのあらにも一粒の大きな栗が抑えた小倉餡がありどち

い味の白餡と少し甘みを五十種類位を殆ど一人でてくださった。年間で百なる」と言いながら出し

梅・鶴・亀・羽子板』と横浜駅から市営地下鉄
るんだよ」と教えて頂いの下を地下鉄が通ってい第二一回「錦祥華

名誉の賞状が飾られている。

の金賞に輝いた物であの「栗もなか」は全菓博

わずにっこり。又お勧め思わず【可愛い】と呟いショーケースを覗き、るものだ。

を継ぐとは思っていなか代目で、始めは先代の後作っている社長さんは二金賞とあった。

松 月 堂

で一駅の三ツ沢下町に降大賞」、 第 二 二 回「 バ タ

はお茶席の

出されたの

ージョンと

今は初冬バ

人の従業員と社長と三人後も、長年勤めている二

めて、奥様が亡くなったに納めていたが今では止川県内六ヶ所のスーパーないそうだ。以前は神奈ったとの事でお子様達に和菓子『冬で家族のようにお店を盛てしまった創作和菓子が

支度 銀
･杏

り、伊勢神宮献納の品で・深山路・り上げているとの事、何有功金賞」「横洛葉・山茶時までもお店の和菓子に

ーどら焼

た。
駅から五分弱歩くと、花・初霜』

囲まれて居たくなるようも継いで欲しいとは言わの六種類。

な温かくて素晴らしいお一杯並んでいる中から、また「十二事務局・中山尚子

神奈川県菓子工業組合

店でした。

『松・竹・

はお正月の

月下旬から

感謝状も戴いた一品。甘

創作和菓子・初冬バージョン

浜銘菓港の丘」には名誉り立つと幅広い道路に出た。
『松月堂』に行きた
歴史を感じる老舗の構え

創作和菓子ず素敵な笑顔のご夫婦で板のプリンに負けず劣ら経営する梶原さんは看板が迎えてくれます。

可愛い笑顔のプリンの看よ。
」 と 言 わ れ、 方 向 性

さに「これは商売になるてあげたら、その美味しろ好評で、友人にも作っードプリンを作ったとこに大きなサイズのカスタために」の３

客様の笑顔のルレシピ」「おべてオリジナ児島県産」「す「原材料は鹿さと納税商品としても活味しさで、姶良市のふるインパクトの大きさと美リン」は、その半端ない方面に向う国道を大切にプリなどの贈答用、県内外の用され、お中元、お歳暮に送り出してとして定着しました。容

TEL 0422-20-4556 FAX 0422-20-4558
eco-futaba-ad@furuya.ac.jp

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協会の役員も務め、イベントを手掛けるなど、町おこしの担い手としても活躍されています。

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いと尋ねた人に「この道「バターどら焼」と「栗もなか」

姶良市街地に入り、しばすが、お店の開店に関すが決定。その後の行動はつのこだわりに調理科で学んでいたこン作りに励

イベントの要請など、な

開店以来、鹿児島市内から姶良市
らく車を走らせると、姶

るエピソードはとてもユ

早く、ご主人が高校時代

土鍋プリン•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••号線
良バイパス手前の交差点

ニークなものです。

天職と出会っては、穏やかな錦江湾と桜

近 く で、「手づくりプリ

手づくりプリン専門店かじはら

島の雄大な姿が楽しめる

月にはみ、数多くのくてはならない看板商品

月、まだ奥

夫婦二人三脚でトレーバ

人気商品を世

年前のン専門店かじはら」の、

個ずつの販

～

とも功を奏し、いらっしゃったときのこッグで様が保険の外交員をしてと。転職を考えて頼った売をスタートさせ、更にのが、なんと占い師。そね。

器が後々土鍋として活用

１ヶ月後のの基となった、大きなカ

また、梶原さんは、姶

いますが、おこで「手作りのものを販の準備を整え、店舗販売
わずか３ヶ月間の出来

スタードプリンがヒント

月には種々
売 し た ら。
」と勧められをスタートさせました。

事。まさに天職に出会っもできるのも嬉しいです
たけれど、何を作ればい

その行動力には驚かされ

店のスタートいかわからない。そんな

良市の特産品協会や観光

TEL◎製 菓 製 パ ン 科・ 96名（１年制）◎パ ティスリ ー メ ティエ 科・ 32名（２年制）◎パ ティスリー モ デ ー ヌ科・ 32名（２年制）

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大阪府生菓子協同組合

大 野 龍 男学校長

ます。転職を考えてから

11

10ときご主人の誕生日祝い

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上

井

理 事 長

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10

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手づくりプリン専門店かじはら

10

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二葉製菓学校

名古屋製菓専門学校

学校法人 古屋学園

建学の精神として技術の養成のみならず人間教育にも取り組んでいます。

神奈川
鹿児島

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和３年１月15日

地元の食材を使い﹃お菓子で人を幸せにする﹄年︶の創

竹屋あさかわは︑１８に小豆の風味を残しつつには︑苺に負けないようとしたお餅を開発し︑餡

竹屋あさかわ

甲府市で和菓子

９４年︵明治業以来
糖度の高い潰し餡を選んでいます︒作る数は︑農の製造販売を営んでおります︒

は︑﹃ 苺 大 福 ﹄ で す︒ こ

伸ばしている人気商品

その中で︑売り上げを少しずつ浸透し︑成果をの素材を使った和菓子がから取り組んでいる地元入しました︒今となってでも搗ける餅つき機を購す︒そのためには︑少量抑えて毎朝作っていま応えたい気持ちをぐっといます︒お客様の期待にください﹄と念を押して得した苺だけを収穫してなど多くの業者様の協力

桃農家︑養蜂場︑鶏卵所

その他にも︑地元の白ぶしています︒

ズドライにしたものをま県で採れた柚子をフリーの粉は地粉を使用し山梨

ず︑多くの人を﹃お菓子や関係業者様にとどまら

竹屋あさかわのお客様

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Food

このコロナ禍で経営的分たらずの好立っています︒最近開発し分けていただいていまができればとの願いを込

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す︒たくさん作りたい時地だったので︑これならた人気商品は︑地元の製す︒その大切な素材を生めてお菓子作りをしてい〒９８１－０９１７ 仙台市青葉区葉山町１－１０には︑非常に苦しい状態

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アルにして社員に渡して竹屋あさかわ代表取締役にいがた製菓・調理専門学校えぷろん

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かりんとう﹄です︒ほう社長・浅川敏彦

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15

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山
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工

27

15

令和３年１月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第982号

（11） 令和３年１月15日

菓（毎月 15 日発行）

子

工

業

新

聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）

第982号

第
11

回

受賞作品一覧

※順不同

優

勝

準優勝

石川県

石川県立翠星高等学校

大阪府

恋つゝみ

奨励賞

準優勝

大阪緑涼高等学校

輝白

奨励賞

宮城県

古川学園高等学校

夢見月

奨励賞

千葉県立安房拓心高等学校

元気いっぱい！もちもち和ロール

奨励賞

岡山県

宮城県

宮城県仙台三桜高等学校

新樹光

なんじゃこりゃ〜最中 withRose

川相（可愛い）は内海（つみ）じゃけん、
青春真っ盛りやねん！

栃木県

栃木県立矢板高等学校

水桜

奨励賞

愛知県

愛知県立岩津高等学校

奈良県

奈良女子高等学校

鹿児島県

鹿児島城西高等学校

夏の夕を見上げて〜うちらの時代 ! 〜

奨励賞

おかやま山陽高等学校

おかやま山陽高等学校

奨励賞

奨励賞

千葉県

岡山県

想い出のカプセル奨励賞

福岡県

飯塚高等学校アオハル巻き一期一会

ゆめいしん米粉
新鋭の設備を導入し、山食品としてアメリカ輸出

グルテン
フ リ ー

山口県山口市にて６次

く県内では幅広く流通す子においても汎用性が高料としてはもちろん、菓ます。給食用のパンの原口等）が行うアメリカ向県、山口県、ジェトロ山

協議会（構成：ＪＡ山口

ちの農林水産物需要拡大

２０２０年

ルテンフリー食品として業者登録を完了させ、グ

医薬局（ＦＤＡ）への事

月にアメリカ合衆国食品

いました。

し み で あ る。」 と 話 し て

海外での反応がとても楽

アメリカをはじめとした

田島農産の米粉は山口県菓子組合員でもある名けの山口県産米などの輸月に第一便るようになりました。こをアメリカへ向けて輸出原料にも使用されていま出商品に、名田島農産が

名田島農産では「米国す。今後の米粉普及につのような業務用だけでなや欧州では、小麦を使わいて、山口県から全国に、口県産米を微細分に製粉粉」が認定されました。

ない食品によるグルテン

さらには世界を対象に積産業化に取り組む名田島

パーでも広く販売されてこれは商品の輸出を低コ

フリーダイエットが注目極的に展開する予定であの学校給食用米粉パンのおり県内の米粉のシェア
ストで小ロットからでもされており、小麦粉と同るとのことです。

しました。

ます。
「ゆめいしん米粉」 可能とする県独自の事業率は高いものとなっていで、他に精米やもち米、程度の粒度に製粉した弊

名田島農産

生産する「ゆめいしん米の名前は商標登録もさわかめふりかけ、夏みか

社の「ゆめいしん米粉」

山口市名田島１１４６番

く、少量入りは県内スーれ、レシピを付けて販売
んマーマレードがありまは十分な商品価値がある

し米粉の生産を行っていしたり米粉スイーツをイす。

年に最農産では、平成

ベント出店したりなど、

水産部ぶちうまやまぐち

認定後は、山口県農林さらに事業拡大に取り組

メリカでの輸出を契機にと自信を持っている。ア―７０２０

地／電話０８３―９７２

米粉に親しむ取り組みも推進課（自治体の名称とみたい。その可能性はあ

行っています。
このたび米粉の普及としては斬新なネーミング

務理事・恒松恵子

山口県菓子工業組合専

需要拡大を目指した新しです）の協力を得て、ると確信している。また、

い取組みとして、やまぐ

月

技能を通じて長年にわた日、郡山市役所で行われ労者の表彰式が平田智子氏【る方を福島県卓越技能者

技能者の模範と認められ常行為等においても他の能を有し、勤務実績、日秀和菓子職と一級菓子製与えられる資格である優の製造技術を有する者に氏は伝統的かつ最高水準

受賞歴があります。神山

生かしていることが評価受けるなど地域活性化に

県や市のブランド認証をを使った菓子を開発し事。平田氏は地元農産物の育成に尽力している

おり、業界の発展や後進を表現することに秀でて輿石氏は菓子で季節感

若い中堅の組合関係者が今年度は比較的年齢のくれるよう期待をしてい本になるよう、尽力してを目指す若い世代のお手これからも菓子技能者

計４名受賞し組合として理事長・菅野嘉春

福島県菓子工業組合副

ます。

思います。

激を与えてくれたものととであり組合員にいい刺は大変名誉で喜ばしいこされました。

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

組合員４名が福島県名工と郡山市技能功労者を受賞

卓越技能者として組合関って産業発展に貢献した
日本固有の花鳥風月を立係 で は、『柏屋』輿石幹

福島県職
体的に表現する工芸菓子
彦氏【

令和２年度
業能力開発関係表彰式がの制作技術が高く評価さ

歳】
、
『平田屋』

日、福島市で行わ月れました。菓子博の工芸名が受賞しました。

【県名工】として表彰し造技能士の両資格を有す

歳】の２

菓子部門における県内随れました。
これは県名工として昭一の出品者であり多くのているものです。当組合

る県内ただ一人の組合員

19

兵庫県菓子工業組合

名誉顧問

理 事 長

同

副理事長

理 事 長

中

西

押

竹

西

沢

谷

内

大

勝

正

晴

造

治

春

久

理 事 長
副理事長
同
同
常務理事
同
同
同
同
同
同
同
会計理事

駒
中
森
日
南
小
西
丸
畑
山
二
西
神

井
井
山
方

池
山
山
中
本
宮
哉
田

良
章
啓
祐
昌
彦
通
弘
勝
之
佐左夫
登
夫
正
雄
徹
也
敦
弘
茂
樹
素
史
隆
司

和歌山県菓子工業組合

大 津 市 打 出 浜 三 ― 七
電 話 〇七七（ ）五九七二
ＦＡＸ 〇七七（ ）一九三九

専務理事

滋賀県菓子工業組合〒650 神戸市中央区相生町４-４-18（マスヤビル）-0025 電話（078)351－0355(代） FAX（078)351－5219

和歌山市湊一三二四―六
電 話 〇七三（ ）〇五四三
ＦＡＸ 〇七三（ ）二八三九

理 事 長

吉

福

田

岡

洋

弘

介

奈良県菓子工業組合

副理事長

橿 原 市 城 殿 町 四 五 九
電 話 〇七四四―四七―三一一一
ＦＡＸ 〇七四四―四七―三一四五

財務担当
副理事長

代表理事

高

横

島

山

且

義

長

之

尚

京都府菓子工業組合

副理事長

同

同

同

同

政
彰
幸

久
力
博
宏
雄
晋

名

鹿
田
西
谷
田
野

他理事

鈴
稲
今
奥
藤
佐

専務理事

京都市下京区四条通宝町東入函谷鉾町番地

京都経済センター４階 ４０８
電 話 〇七五（ ）〇一二二ＦＡＸ 〇七五（ ）〇一三三

78

11

和 年度から卓越した技

関係では、
猪苗代町の
『豊

歳】
、 で、茶席菓子を得意とし全国的にも少ない有平糖玉』阿部大三氏【

郡山市の『かどや』神山の技術を有しています。

同

副理事長

理 事 長

福

鷦

林

西

田

鷯

江

小

松

電 話
ＦＡＸ

不

雅

伸

動

順

徳

明

市 白 潟 本 町
市民活動センター４Ｆ〇八五二（三二）〇八一四〇八五二（三二）〇八四八

同

島根県菓子工業組合

342 342

ゆめいしん米粉
また郡山市の市技能功

28

43

48

〒634-8560〒600-8009〒690-0061

37

523 525

24
51

歳】の２名が典之氏【45受賞しました。阿部氏は

神山典之さん（左）

11

下村
俊子
井上
賢
副理事長 西村欣祐
副理事長 福原敏晃
副理事長 光葉應宏副理事長 岩崎典治
副理事長 吉村研一
副理事長 佐々田 善彦
　　　　 ほか役員一同

422 42311
阿部大三さん（左）福2051〒520-0806〒640-8404

12

口
山
島

令和３年１月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第982号

高配を賜り、厚く御礼申

日頃は弊会に格別のごンとなります。昨年度ま減少し、一七二万一千ト

年度比で一一万トン以上

砂糖年度の消費量は対前表の令和元（二〇一九）

その結果、農林水産省発七％近く減少しました。

～九月期でも対前年比で迷が続いたことから、七感染再拡大により消費低の厳しい状況を踏まえたも、コロナ禍による業界調整率等の決定について

令和二砂糖年度の指定糖

水産省に提出し、政策統て提言した要請書を農林製品対策」の三点につい整金のあり方」
、
「加糖調

財政負担」
、
「異性化糖調けて「制度運営にかかるでは昨年、この改善に向できません。精糖工業会

的要因があることも無視

トンから現在は一〇〇万

輸入量は当時の一二七万

一七二万トンへ、原料糖

二一四万トンから現在は要請いたしました。
また、 砂糖消費量がその当時の括官にも直接ご面会してトンへ減少する中で、て量は平成一九（二〇〇七）

菜糖の交付金対象上限数

その時の教訓から、てんも悪化したことがあり、調整金収支は、かつて支が悪化しております。

し、その結果、調整金収の輸入量は大きく減少

当会としても、厳しい願い申し上げます。

向けた取り組みを切にお正・公平な制度の確立に全ての関係者にとって公コロナの未来を見据え、定められました。
しかし、 の現状、そしてアフター

砂糖年度に六四万トンと状況ではありますが、今かれましても、コロナ禍

政府・農林水産省におきであると強く訴えます。

それぞれが力を尽くすべ

制度の基本に立ち返り、痛みを分かち合うというての砂糖関係者が等しく運営のため、今こそ、全糖価調整制度の安定的な新春のご挨拶

し上げます。
での三年間で消費が九万対応を政策統括官に強くん菜糖の交付金対象上限後も調整金負担の責任を

令和三年

旧年中、問屋・特約店
トン減少したことを「危求めました。
数量の六四万トンは、減果たすとともに、三年目謹んで新春のご挨拶を申し上げます。

しい状況においても、精しかし、このような厳らは、異性化糖二次調整

四（二〇二二）年一月か

式の見直しに加え、令和をもたらすとして、交付収支の悪化が制度の崩壊

この不均衡による調整金であります。当会では、不均衡が生じるのは当然係者の皆様の日々のご努いります。私も、砂糖関に引き続き取り組んでまにも関係者の皆様ととも糖需要を下支えする活動ージ推進協議会」等、砂一様をはじめ流通に携わる機的状況」と申しました
その結果、異性化糖調

らされることなく据え置

た、菓子業界を初めとす糖工業会会員各社は、国金の改定が行われる予定

金対象上限数量の見直し

力・ご苦労が無駄になら洋

皆様には、コロナ禍におが、今回は僅か一年間で整金については、品質格

かれています。
これでは、 を迎えた「シュガーチャ

るユーザーの皆様にも、の安定供給に努め、また、 であり、調整金賦課に向民の基礎食品である砂糖

けた前進がみられましを長年にわたり要請して口いても、製品販売にご尽一〇万トン以上の減少と差係数など調整金算定方

樋

力を頂きましたことに深なっております。

精糖工業会
会
長

く感謝申し上げます。ま変わらずのご愛顧に心よ

調整金負担を通じて糖価た。また、今年度の指定

り御礼申し上げます。

イルスにより、経済活動調整制度における責任をぬよう、この苦境を何とにより、家庭用製品の販

わゆる「巣ごもり消費」

昨年四～六月期は、いはありません。

私ども砂糖業界も例外で広範囲かつ甚大であり、業界と致しましてもこのな施策を講じており、当が、政府や自治体も様々

い状況が続いています

束する気配はなく、厳しロナウイルス感染症が収足元においても新型コ

それは「国内産糖と輸入いない問題があります。

しかし、まだ解決して謝いたす次第です。

理解とご決断に対し、深農林水産省ご当局のごに連動したてん菜糖供給

計画生産と、国内消費量

はてん菜及びてん菜糖のることは明白であり、私

切なバランスが必須であ

内産糖と輸入原料糖の適

国内消費量に見合った国制度の安定運営には、全ての方々に平穏な日常

禍が一日も早く収束し、りするとともに、コロナのご発展とご多幸をお祈

最後に、関係者の皆様たします。

を何卒よろしくお願いいき続きのご理解・ご協力

り組んでまいります。引

この度の新型コロナウ

は大幅な縮小を余儀なく参りましたが、未だ実現

売は健闘したものの、外難局を乗り切ってアフタ

原料糖の需給バランスの枠の設定、そして交付金
砂糖消費の減少には、

一方で、国内産糖の生産

砂糖消費量が減少する

コロナ禍という非常事を改めて強く求めます。

対象上限数量の引き下げ

念申し上げて、新年のごが訪れることを心から祈

か乗り切るべく全力で取

食・観光需要の低迷、イーコロナに繋げてまいり悪化」です。

上が激減したことから、不公平な調整金負担によはてん菜糖を中心に堅調

態を乗り切るとともに、しておりません。

ンバウンド需要の消滅等

たいと存じます。

出荷量は対前年比で約一る異性化糖・加糖調製品であることから、原料糖

令和三年

元旦

挨拶と致します。

三％減少しました。

の価格優位性という制度

え置かれました。

により菓子・飲料等の売

価格は昨年度と同額に据果たしてまいる所存です。 糖調整率・砂糖調整基準

業されました。その影響は

工
その後も、七～八月の

事

大
谷
加
藤
渡
辺
中
村
伊
藤
山
本
市
川
法代地
渡
邊
常
本
中
川
三
宅
宍
戸
神
田
塩
出
安
保
宮
本
徳
永
藤
井
田
邊
松
浦
桃
谷
竹
内
伊
藤

博
国
博
基
敏
幸
靖富満
伸一郎
浩
矢
義
隆
英
雄
昌
平
明
良
浩
就一郎
俊
介
雅
志
治
郎
達
至
和
武
幸
雄
嘉
人
英
樹
稔
郎
信
磁
泰
彦
學
人

広島県菓子工業組合

同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事

監
同
同

問

名誉理事長

顧

広島市西区商工センター一丁目一二―一六

電 話 （〇八二）二七七―六六五一
ＦＡＸ （〇八二）二七八―〇三八七

理 事 長
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
事

事

副理事長

理

監
同

相 談 役

谷
部
本
縄
野
根
縄
本
下
﨑
谷
内
石
本
水
縄

治郎平
浩
之
栄
伸
真
経三郎
秀
徳
保
彦
秀
則
進
紀
男
博
行
平
樹
器
孝
浩
一
光
正
有
豊
利
幸

鳥 取 市 末 広 温 泉 町 一 六 〇電 話 〇八五七（二九）〇〇二一
ＦＡＸ 〇八五七（二九）〇〇二二

小
田
岡
藤
坂
山
藤
長
宮
山
寺
成
城
赤
鶴
清
藤

鳥取県菓子工業組合〒733-0833〒680-0833

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（13） 令和３年１月15日

工業
することですが︑私はこ況においても必ずお話したことではなく︑どの状

要な前提条件についてでとは〝思考の変革〟に必

最初にお話ししたいこ

にまつわるテーマで年間をはじめ相続︑事業承継

青年中央会の全国講演会

す︒昨年の全国中央団体

専門は相続・事業承継で年目を迎えます︒私のル生命という保険会社で籍︑現在はプルデンシャ行に就職して９年間在学後︑そのまま東京で銀

島県で過ごし︑東京に進高校までを実家のある福

この３つのステップを一多くの成長された会社とこの３つです︒これまで

し有効に伝える③〝魔法の言葉〟を創造極め集中し埋める②〝捨てるピース〟を見める①〝本当の価値〟を見極して︑事業承継を成功さ受けして参りました︒そ

営者の方々のご相談をおが最も重要だと思って経いう確信を持つことこそは成長していける！﹂と方が納得して﹁この事業まり現経営者︑後継者双をいかに承継するか﹂つ

ま ず﹁〝事業そのもの〟す︒事業承継の本質は︑も別物だと思っていまではまずひとつ目〝本

す︒

える言葉〟創りのことで①︑②を可能にする〝伝造し有効に伝える﹂とはと︑﹁〝魔法の言葉〟を創ネスモデル〟創りのこめる﹂とは〝売れるビジース〟を見極め集中し埋創りのこと︑﹁〝捨てるピの戦略﹂この三つの戦略

して最後︑第三に﹁資産支える﹁財務の戦略﹂そのの戦略﹂第二にそれをは︑第一に﹁事業そのもせるために必要な戦略には〝性能〟とか〝スペ〝良いもの〟とは一般的

ートラインは﹁人は〝良ですが︑この思考のスタでも必ずお話しすることか？これは社員研修など

値〟とは一体何でしょうか？そもそも〝本当の価

価値〟とは何でしょうした﹂という成功談︑もこうしたら上手くいきま

パーソンの方々が﹁私はされた経営者︑ビジネスっています︒一つは成功

きく二つに分かれると思こういった講演会は大す︒ていただきたいと思いまいくか﹂について話させ

中で事業をどう伸ばしてい﹁このコロナの状況の数か月非常にご相談が多そして︑その中でもここ商品を生み出せるのか？

のか︑どうしたらヒット

したら売上げを伸ばせるそのものの戦略﹂︑どう

最もご希望の多い﹁事業た相談︑講演会の中でも方々からご依頼いただいれまで組合や経営者のこちらの講演会では︑こ感じております︒今日の約 年の経験の中でそうは成功に近づいていく︑がそろってこそ事業承継

は﹁困っていること︑悩平不満解消型の価値〟とい う こ と に あ り ま す︒ ︵笑︶呼んでいます︒〝不いもの〟は買わない﹂とみごと﹂例えるならば女現型の価値〟と勝手に〝欲しいもの〟を〝夢実

平 不 満 解 消 型 の 価 値 〟︑

私は
〝必要なもの〟を〝不を買うということです︒

もしくは〝欲しいもの〟ん︒人は〝必要なもの〟

いらないものは買いませ

なお話をさせて頂きたい

考としていただけるようコロナ禍での少しでも参のヒントを︑しかもこのと思います︒ですので︑功は百あったら百通りだいます︒組合も会社も成してきたからだと思って功の見つけ方〟をお伝えしてきたこと︑そして〝成て頂きながら感じ体系化

営者の方々とご一緒させた理由は︑たくさんの経

講演会にお招きいただいです︒そんな私が数多くただいてきた立場の人間

功も失敗も体験させてい者の方々の横で一緒に成らでもありません︒経営

ンサルタント︑そのどち

し私は経営者︑プロのコいう原理原則の話︒しかたら上手くいきます﹂とタントの方々が﹁こうしう一方はプロのコンサル社︑事業にも︑必ずどちです︒皆さんの組合︑会

りプラスにしていく価値

ゼロもしくはプラスをよ

輝きたい！﹂といった︑

もっと綺麗になりたい！

望﹂例えるなら﹁もっと型の価値﹂とは﹁夢︑希し て い く 価 値︑﹁ 夢 実 現

しくは少しだけプラスにった︑マイナスをゼロも目立たなくしたい﹂といを考えないと結局事業は対応したビジネスモデル

してする形︑この状況に・結局︑今後事業を継続

一方の﹁成功の見つけ方﹂ ければいけないお金・・

今日︑私は皆様お一方おらかの価値があると私は

これはいつか返済をしな達したのは良いが・・・と待てよ・・・資金を調り 始 め ま し た︒﹁ ち ょ っろ︑ご相談の内容が変わ

緊急融資も一段落したこ

お受けしました︒しかし緊迫したご相談を数多くか？業界を問わずそんな

うしたら乗り越えられるか？いや倒産の危機をどを何とか切り抜けられるか？どうしたらこの苦境

金繰りを安定させられるたない中でどうしたら資した︒売上の見通しが立を中心とした財務戦略ではり︑圧倒的に資金繰り方から相談されたのはやの初め︑最初に経営者のコロナ禍となった今年てきました︒

多く経験させていただいなることを私は現場で数に導くスタートラインとすることが︑事業を成長

値〟が何なのかを明確に身でお持ちの〝本当の価〝良さ〟ではなく︑ご自ービスの性能といったく変わります︒商品︑サで成長戦略の立て方も全どちらの価値をお持ちかしたいと思います︒

たケースも具体的に紹介を図って︑売上げが伸びってコロナ禍の問題解決

中︑〝 思 考 の 変 革 〟 に よ

本日はその社員研修の社員研修のご依頼です︒

そこで劇的に増えたのがないと強く感じました︒

しろそこにしか解決策は革こそが重要である︑む

社員一人一人の思考の変経営者ではなく︑現場のは〝 思 考 の 変 革 〟︑ 特 にデルを作っていくためにずに改めて事業の成長モも手間もできるだけかけつつ︑つまりお金も時間てリスクを最小限に抑えで︑このコロナ禍におい対応させていただく中業種のご相談をお受けし

私は様々な業界︑様々なえてきたのです︒そしてそんなご相談が急激に増どうすれば良いのか？﹂

営業所︶を講師に迎え﹁思考が変わるだけで事業が変わる〜コロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応する方法〜﹂をテーマに講演会を

単に自己紹介させていた

うございます︒まずは簡います︒本当にありがと会を頂戴し誠に光栄に思

この度はこのような機思われがちですが︑私は不動産など資産の承継と承継というと自社株式やおります︒一般的に事業演会にお招きいただいて

１５０回ほどセミナー講行いました︒

だきます︒佐藤智明と申と〝事業承継〟はそもそ

年生まれ︑ 一般的に言われる〝相続〟

歳になりました︒

します︒
昭和
今年

す︒
これはコロナ禍に限っ

面に続く ↖

立ち行かなくなる・・・

れまで数多くの経営者と緒に実行いただいてきま

当の価値〟について詳しック〟などというものに性が﹁ちょっと小皺が気確信しています︒そしてと思っております︒

ご一緒させて頂いてきたした︒それぞれを簡単にくお話ししていきたいとなると思います︒人はど

全国中小企業団体中央会では︑
佐藤智明氏
︵プ

中で︑事業を成長させる

申 し 上 げ ま す と﹁〝本当思います︒唐突ですが︑

43

30

ルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二

ためには３つのステップの価値〟を見極める﹂と

コロナ時代にお金も時間も手間もかけずに対応する方法

佐藤智明氏（プルデンシャル生命保険株式会社・静岡支社第二営業所）
んなに〝良いもの〟でも思考が変わるだけで事業が変わる

は〝売れる商品サービス〟 皆さんの事業の〝本当のになるわ・・・なんとかの戦略が必要だと感じて

52

きました︒

15

22

令和３年１月15日 （14）
（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）第982号

にあたって〝モノが売れをイメージしていただく

ここで〝本当の価値〟

一人ひとりによっても戦商品によって、営業マン

通りです。会社によって百人いらっしゃったら百ません。経営者、社員が研究し学び努力していら

やって〟を血眼になって上を伸ばすために〝どう

まっています。そして売どの会社も〝何を〟は決

なたはこの１か月間一滴て砂漠のど真ん中で、あころがここ東京ではなくあなたがいらっしゃると像してみてください。今（笑）！でもちょっと想↖ 面より続き。

るメカニズム〟というおっしゃいます。しかし！

・・・その状況だったらい方は全く違うからで全てを劇的に変える方法
どうでしょう？目の前で話しをしたいと思いま

成約の確立までも全てをは〝何を〟を変えること
ペットボトルをぶらぶらも水を飲んでいません・

私はこういった講演会
一瞬のうちに！劇的に！
でも〝どうやって〟を頑

数も単価も成約の確立もで経営者の方々に、また変えてしまう方法があり張ることでもなく〝誰に〟 させただけで買ってくだす。しかし、数も単価も社員研修の場でも社員のます！それはどんな方法す。

方々に必ずさせて頂く質を変えることです！！！
社員研修でこの質問をささいませんか？講演会やか？その答えは売上を構
例えば今、あなたの目問があります。
それは「売
成する３つの要素にあり

そ う い う こ と で す。

れてしまうのです。つま変わっただけで瞬間に売きました。

ん経験させていただいて

私はそんな現場をたくさせて頂いた方全員が苦笑〝何を＝私の飲みかけのり、自分たちの商品、サの前で私がペットボトル」と言ったら買ってく

ペットボトル〟ですら〝どー ビ ス に と っ て の〝 誰

造し直して現在のビジネます。
〝売上〟とはださいますか？絶対に買うやって＝売り方〟は全

能力や知識、スキルを上スモデルに当てはめる〟は次の３つの内、どの戦っていると私は感じてきってくださいませんよね

か？飲食店で作れるメニ

げようと思っても、なかこれが最も有効な戦いに〟が明確になった瞬間

この質問に対する答えました。大概のケース、のは簡単に売れる可能性

ューが激減したでしょう

なか集まれなくなった・

方、勝ちに近づく方法でく工夫などしていないのは様々です。正解はあり

キルがないと残念ながらが高くなるということをか？営業マンが販売する・・コロナ禍によって売はないかと感じていまされながらおっしゃいま

そして売上力（営業研
売れません。逆にマーケ

私は様々な業界で拝見し商品を失ったでしょう

上の構成要素上最も重要す。そうは言ってもどうの水を一口飲んだとしま

修の場では営業力と申しットが極めて良い砂漠のてきました。

か？旅行の観光地はなくと思われる「誰に」の視すればそれが可能になる①何を上げることもあります
ど真ん中だったら、スキ

しかし！！！このコロなったでしょうか？全て点が極めて難しくなったのか？私はこの数か月、略をとりますか？」といが）これを考えるときにルがなくても簡単に売れ

ナ禍で状況は一変しましそんなことはありませ

ことが、売上げの伸びな

様々な業界の方々とご一に、事業の成長プロセス

は縦軸と横軸２軸で考えてしまいます。つまり、た。自分たちにとってのん。百貨店にお越しになくなった状況を象徴して緒させていただいてきたに〝誰に＝砂漠でずっとましょう！と言っていま皆さんがお持ちの〝何を〝誰に〟がわかっただけるお客様、飲食店に来店いると痛感しています。

中で、コロナ禍の成功にす。
「仕方ないので買いす。縦軸がスキル＝販売（＝飲みかけのペットボでは売上を伸ばすことがされるお客様、営業先、

では、どう対応すればはいくつかのパターンがす。私の飲みかけのこのするための能力、横軸がトルの水）〟 の〝 本 当 のできなくなったのです。

旅行をする観光のお客様

い い の で し ょ う か？ 私あることを学ばせていた②どうやってマーケット力＝自身の商価値（＝生きるために水どういうことでしょう

・・・「誰に」の動きがは、コロナ禍という未曽だいてきました。次回はう質問です。

品サービスを必要もしく分を補給する）〟を見極か？

止まってしまったことが有の状況で事業戦略をた

実際に売上が向上した具が劇的に変わっていく、は欲しいと思っているおめ る こ と が で き て、「困コロナ禍によって起こ売上を伸ばすことを困難てる場合、もっとも重要

体的な成功事例とそれを水を飲んでいない人〟が客様を行列させる力でりごとの解決の役に立った最大の問題、それはにしている最大の理由ななポイントは〝お金や時可能にした思考の変革のます」と（笑）。

す。仮に縦軸のスキルをつ」「必要とされる」「欲

大袈裟に言うと〝誰に＝のではないでしょうか？

間や手間をかけて新しいペ ッ ト ボ ト ル の 水、
「１

段階、横軸のマー

しいと思われる」この不お客様が目の前から消え来店してくれるお客様が０～て０に近い東京で飲みかて行列を作ることができのか？〝誰に〟がわかっ

ら商品は消えたでしょうてみましょう。百貨店かうのです。ちょっと考えた、仲間で勉強会をしても会ってもらえなくなっ減った、営業活動をして商品サービスの価値を創なく、今すでにお持ちの商品を開発することではいます。

させていただきたいと思パターンを詳しくお話し

ケット力を０～けのペットボトルの水をるようになった瞬間、も次号に続く。

売る場合、余程の高いス

素の組み合わせで成り立段階と平不満解消型や夢実現型

た 〟ということだと思③成約の確率を高くする

数字で置いたとします。

の価値が誰に当てはまる

③誰に

FAX：
（024）958－3388①数を増やすTE L：（024）958－2800

０万円で買ってください

田中製粉株式会社売るのか？この３つの要〒963-0531
福島県郡山市日和田町高倉字大口原18-45②単価を上げる

上げを伸ばすために御社

田 中 康 夫
代表取締役社長

14

例えばマーケットが極め

‼
‼

10

10

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（15） 令和３年１月15日

田
田
田
丸
岡
﨑
岡
藤
田

雄

浩

茂
夫
健
次
直
人
義
光
賢
治
勉
通
裕
知恵子
恵
子
孝

委員長

澤

丈

也

委員長

水

竜

番地８

菓子製造機械の製造販売“創業明治43年”
ISO9001 認証取得

株式会社

本社・工場 : 〒636-0311 奈良県磯城郡田原本町八尾 508
TEL 0744（32）4055 FAX 0744（33）3480

理 事 長

荒

𠮷

森
包

岡
木

役

末

千切谷

副理事長
同
同

事務局長

啓

志
聰

同

招

章

多一朗
博
一

理 事 長 刈谷喜明
副理事長 高
橋
光
雄
同
小笠原
健
一
同
池
田
聰
博
専務理事 梅原朗
常務理事 福留章
夫
中村支部長 藤近一成宿毛支部長 埜 々 下典
晃
会計理事 西
村
大
輔
森
下
広
和
外 役 員 一 同

高知県菓子工業組合

同外

営 業 所：東京営業所・大阪営業所・福岡営業所・札幌出張所

高 松 市 井 口 町 八 ︱ 一
電 話 〇八七︵八五一︶二五八六
ＦＡＸ 〇八七︵八二三︶七四一九

員

香川県菓子工業組合

サンキュウボイラー・自動餅搗機
蒸練機・小餅切機・セロベーター
加熱攪拌機・ミキサー・蒸し庫
高 知 市 石 立 町 九 七 ︱ 一
電 話 〇八八︵八三一︶七一〇三
ＦＡＸ 〇八八︵八三三︶八六〇四

理 事 長
副理事長
同
同
事務理事
会計理事

野
英
石
恵
橋
良
永
明
岡
隆
井
哲
合 員 一

文
一
幸
佳
昭
也
同

松 山 市 雄 郡 二 ︱ 五 ︱三〇
電 話 〇八九︵九二一︶七〇八三
ＦＡＸ 〇八九︵九二一︶七八三三

中
白
高
冨
正
亀
組

愛媛県菓子工業組合〒790-0031

山口県菓子工業組合
小熊坂

治

司

野
憲

孝

理事長

岡
尾

喜久一郎

副理事長

長
子

同

恵

恒

松

専務理事

弘

原

昌

常務理事

一

柳太郎
淳

島
代

手
八

同
同

行

志

知
雄

久

村
和

谷

河
山

中

同

片

同

同

山口市小郡下郷一二二三︱二有冨テナント２階〇八三︵九七六︶八〇〇二〇八三︵九七六︶八〇〇三
電 話
ＦＡＸ

和
岡
山
山
福
谷
市
春
吉

徳島県菓子工業組合
理 事 長
前理事長
副理事長
同
専務理事
常任理事
同

同

会計理事

岡

ブランド戦略委員会

清

菓子屋の仕事委員会

藤

委員長

板野郡北島町太郎八須字西ノ瀬

近技の伝承委員会

34

株式会社ネオビエント内〇八八︵ ︶五八六八〇八八︵ ︶五八六八
電 話
ＦＡＸ

678 678〒760-0038〒780-8038〒754-0002〒771-0202

令和３年１月15日 （16）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第982号

事会に於ける先生のお元てこられました。本校理界に多くの足跡を残され熱した学生の検査結果に返し、授業を消化し、発学生の検温・問診を繰り毒し、毎朝登校してくる

く、皆で力を合わせればり、座して待つのではな生の協力によるもので有これらすべてが職員学

痘の地球規模の絶滅計画

健機関（ＷＨＯ）が天然

合わせています。世界保クチン開発に向け、力を今、世界がコロナのワを受け、まだまだ平常のルスワクチンの完成間近たそうです。コロナウイて一九八〇年に撲滅されが世界保健機関に賛同し八年とのこと、世界の国業界全体も協力して取た一年でした。

ることを実感させて頂い

めば、何らかの道が開け

色々な問題に皆で取り組

か り ま す で し ょ う が、知恵を絞って努力いたし

るため、我々教職員一同子・パン技術者を養成す

も業界の要望に応える菓

日本菓子専門学校は今後ではと考えております。

の道が必ず開けてくるのっております。

さらにこの思いを固く誓ます。年頭に際しましてご後援をお願い申し上げで、何卒一層のご助力、て参る所存でありますのた。

気だったお姿が懐かしく一喜一憂しながらも、感何とか道が開けることをり組んでいければ何らか

うこともありました。

思い出され、残念でなり染者を出さずに進めてお日常に戻るには時間がか

新しい年に向けて色々あった年でございまません。現理事長の齊藤を打ち出したのは一九五三浦秀一

した。アメリカの大統領体感させていただきまし

湯の空間の中でのお菓子ります。

っていくでしょうか？無を楽しんだりというエン俊明先生も本校の理事をす。１０００年後と言わくなる方向でしょうか？

選のバイデン氏の勝利。
学校行事と致しましてまでの仕事がなくなり新

年後はどうでしお勤めいただいておりま

２０２１年 年頭所感

ずとも

全世界的なコロナウイル
は開校六〇周年記念式典
を、順延にせざるを得ま

たな仕組みが増えていくす。
本校も今年度は、コロスの感染拡大。欧州では難民問題の継続、右派勢

専修学校日本菓子専門学校
校長

新しい年が来ました。

ダボス会議の算出ではから１時間に何個包める

例えば包餡機が出来てとは既に現実化している

思えません。前述したこ

しょうか？私にはそうは職人も必要なくなるのでを生み出すシステムが主には生産性を高めて利益と思っています。商売的も多く含んでいる業界だ

ターテイメント的な要素

ょうか？

今生まれた赤ちゃんが将かの職人の腕自慢の価値事ばかりで遅かれ早かれ流になるでしょう。他方と思います。

来仕事に就くとき、今あ観が無くなりました。包

そうなっていくと思いませんでした。
また、十一月三日に毎る既存の職業以外の新し餡でなくてもお菓子を作

ナの影響を受けました。
特に留学生においては、
年三千人を超えるお客様

さて、昨年の一連の新％力の拡大。アフリカでの虐殺。隣国の大統領の問出入国が認められなかっをお迎えして開催してい型コロナウイルスについい職業に就く割合が新年明けましておめでとうございます。全国菓子題等。世界情勢も過去のたため、多くの留学生がる学園祭も、三密を防ぐての騒動は振り返るまで

明

工業組合連合会会員の皆常識では判断できないこ
入学辞退、休学に追い込ため職員学生だけのイン

松田様には謹んで新年のお喜とが起こり大きく変わろ
まれました。

という事です。すなわちる機械の進歩は目覚まし

すが、一方で人には「心」 作る工程の大部分が機械し上げます。

びを申し上げますとともうと致しております。

もなく周知の事と思いまというものがあるので一生産性はあまり関係ないに置き換わったとしてもスタグラムを使ったオンいです。さらに今はフー

概に生産性だけで動かな「心」の部分で菓子職人

四月の入学式は挙行致ドプリンターもあり表面

い側面があると思いま

そのような折も折、全％の少数派に転じるといにおける繊細なデザイン

は存続し、人々に貴重な門学校に格別なご高配を今ある仕事は約報に流されず一人一人がう事です。にわかに信じす。例えば旅行やレジャ年後す。大事なのは偏った情
とうございます。平素よ良く考えるという事だとはもはや職人は敵いませ

ライン学園祭に切り替えての開催とさせていただ

りご支援ご協力を頂いてられない方も多いと思い体験を与えることも続くしましたが、以降、六月までは授業の再開が出来きました。今まで考えて思います。疫病は太古のー、エンターテイメント

菓連元理事長で、本学園の理事職に長い間ご尽力ずに胃が痛くなる日が続おります会員の皆様、関ん。食品用の３Ｄプリン

賜り、誠にありがたく厚く御礼申し上げます。
くださった、岡本楢雄先もみなかった開催でした

年前に毎年の事ながら、過ぎきました。

ますが、今から生が五月にご逝去されま

昔より人類の脅威であり去った一年を振り返りま

係者の皆様に新年のお喜

しかしながら、六月よ

可能になり、それによっされる中で、お菓子は美制度などの諸制度が運用認識した上で、ＣＯＶＩ

り続けていることもまたに感染し自然治癒力で治や毎日何かしらの病原菌ましたが、誰もが毎年いしょうからましてや今か以外に誰もいなかったではスティーブ・ジョブズ

席巻すると予測できた人

スマートフォンが世界をの方がよりデザイン性の菓子職人よりデザイナー

くなるかも知れません。

が作る事すらほとんどな

ターが出来ればもはや人のために旅行に行き映画

はこれらを求めます。何ると思います。ですが人くても十分に生きて行けもそうです。これらが無という価値観は既に過去

す。モノを所有する欲望

大きく変わっていってま時代によって価値観がと思います。

びとともに厚く御礼を申ということを改めて思いて安全・安心が確保され味しさと健康機能を付与

り職員が毎日校舎内を消知らされる契機になりまた日常生活を取り戻すこＤ―もまた一つの選択肢と思が、終わってみるとこれした。皆様もご存じのよ
うに、ご誠実で博学。業すと、特に昨年はコロナ
渦 の 中、 国 内 外 と も に

年 頭 所 感した。一方、夢を乗せたした付加価値加工食品とせない中、食による健康

コロナ禍の終息が見出す。

発展が大いに期待されま大も含めて新たな市場のして、今後とも輸出の増しかしこの騒動があっと思います。

判断していく事が重要だ

イルスと共に生き冷静にから出てくる病原菌・ウのも自然な事と思います。 ん。残ったリアル店舗もし新しい仕事が生まれるも増えたことは事実です

情報の入手量が何百倍にトが出来てからの我々の思います。インターネッ

ない社会になっていると年後など想像も出来なっているかも知れませーをするのが当たり前にの電気自動車がデリバリンでドローンや自動運転

とんど無くなりオンライません。リアル店舗はほ高い菓子を作るかも知れを満たしてくれる貴重なお菓子はその心の満足と思います。

与えるために生きている

人間は心に十分な満足をった生き物だからです。

一つは人間は「心」を持るのでしょうか？答えのを見て、山に登ったりすです。だからむしろ「心」にさせることが出来るのとで自分以外の人も笑顔を笑顔にします。贈るこっています。お菓子は人る価値観は「心」だと思す。お金やモノの次に来世の中を見ても分かりまが当たり前になった今ののものというのは断捨離賜り、厚く御礼申し上げ

ら当センターにご高配をとうございます。平素か

新年明けましておめでされました。当たり前のものであるかを思い知ら日常生活が如何に脆弱な発展が期待されます。ワ

ニュースもあり、今後の開始されたという明るいて大きな役割を果たして文化の形成と発展に極め

菓子は、日本の豊かな食した。菓子工業界のます援をありがとうございまのの確実にペーパーレ

１０００年ではきっとスらとができるものと推察さ

ウイルス感染の不安をの維持・増進、さらに食当センターは、東京菓た影響で昨年での一番の既に貨幣は電子化され現アイテムの一つです。たを満たすアイテムとします。昨年は新型コロナ

社 会 が、 実 は 長 い 間 にクチン接種による集団免ス、テレワークが進み生れます。

まで、かつて経験しなか取り除くために、世界中文化の継承や食育の推進

子会館ビルの老朽化に伴進んだことは世界に遅れその中で我々菓子業界

金というものが無くなっ

だ食べることによってもて、「 心 」 を 満 た す 体 験ウイルス感染症のパンデ

人々の信頼と協力のもとますのご繁栄を祈念申し

ピードが違うと思いま２」の帰還は誠に嬉しいったほどの甚大な悪影響

でワクチンの早期開発がはますます重要な課題にう建て替えを機に、食品をとっていたＩＴ関係のはどうなっているでしょているでしょうから、全その満足感を味わえます

としてお菓子の世界はこミックにより、東京オリ来ました。食育の推進や産性が向上しました。今政治・経済・金融およびを与えました。また、パ

待たれましたが、昨年末なっております。美味し

衛生法登録機関としての向上ではないでしょううか。１０００年を超えてＡｍａｚｏｎＧｏ型のが、さらに作る工程を見れから益々発展していく

疫の獲得により、ウイル上げます。

ニュースでした。

ンデミックにより、安全に欧米で医薬品として認さを追求して来た食べ物

任務を終了することになか。５Ｇ時代に入りまだる歴史がありますが、昔店舗になっているかもしたり、実際に自分自身でに築かれてきたかけがい

トクホ・機能性表示食品

教育やスポーツの世界に・安心と思い込んでいた

可され、ワクチン接種がとして誕生した種々のおりました。長い間のご支

本格始動はしていないもの１０００年と今からのれませんね。

ンピック・パラリンピッ

スとの共存を図ることがでは菓子業界はどうなと信じています。

又それ以外のこれ小惑星探査機「はやぶさ35

作る体験をしたり、茶の

中久喜輝夫

20

10

のないコミュニティーだ

20

クが延期になったほか、

一 般 社 団 法 人 菓 子・食 品
新素材技術センター 代表理事

新年明けましておめでに、旧年中は日本菓子専

全国菓子工業組合
連合会青年部 部長

20

65
19

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（17） 令和３年１月15日

ごい︒きれい︒

さに悪戦苦闘︒

ると︑その難し

実際に作ってみ

同

副理事長

理 事 長

和菓作り体験

能な限りやっていくとい
一生懸命自分で名が参加し︑５名の和伝えてさせていただく︒の様子について︑２点︑行う意義と当日の子どもった︒ここでは︑体験をさまと協議し︑実施に至子どもたちはキラキラしまが作っている様子を︑重である︒職人のみなさ

術を身近に見る機会は貴菓子職人のみなさまの技

左右することもある︒和を抱くことで︑今後の人晴らしさに気づき︑憧れのことを極めることの素た︒子どもたちは︑一つ謝の声が多数寄せられから︑おいしかったと感うである︒保護者の方々

つにしぼり︑今年度の和インする︒その中から２大切にした和菓子をデザ

は︑一人ひとり季節感をまの講義で︑歴史を知り︑ 売することとなる︒まず和菓子をデザインし︑販との大変さを感じる中

物を作ることや売るこである︒

完売できるのか︑楽しみお店になるのか︑そして菓子になるのか︑どんなることとなる︒どんな和

事

専務理事
理

同
同

理 事 長

副理事長
同
同

専務理事

会計理事

総務理事

原
村
田
田
月
下
岡
口
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下

正

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道
敏
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久
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平
平
田
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永

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和
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健

博
一
夫
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昭
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二
蔵
淳
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博
夫
一

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

青

浅

吉

阿

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堤

木

井

田

部

川

幸

茂

高

和

和

公

治

宏

成

良

喜

一

熊本県菓子工業組合

長崎 市 八幡町 四 番二六 号
電 話 〇九五︵八二六︶〇四三一
ＦＡＸ 〇九五︵八二〇︶二三一七

岩
平
森
大
大
本
眞

長崎県菓子工業組合

佐賀市八幡小路三番二七号
電 話 〇九五二︵ ︶四〇七〇
ＦＡＸ 〇九五二︵ ︶四一〇四

中
本
水
前
香
竹
村
山
大
竹

佐賀県菓子工業組合

うこととなった︒その中作った和菓子を同作ってみたい︒

で︑今回の和菓子作り体
見たときの達成同行われた︒本校では︑１点目は︑憧れをもつた表情で見いっていた︒

生の大きな糧となるだろたちは学んだ︒

菓子が決定する︒次に︑で︑販売し終わった後の会計理事

熊本市西区花園一丁目二五︱一
電 話 〇九六︵ ︶三九五六
ＦＡＸ 〇九六︵ ︶八二七〇

田
森
梅
荒
岩
松
高

口
川
田
巻
丸
井
梨

芳
克
一
秀
睦
和
光

信
己
弘
幸
弘
樹
昭

大分県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

同

同

同

専務理事

常任理事

大分市下郡北二︱九︱一七
電 話 〇九七︵五六七︶六二六一
ＦＡＸ 〇九七︵五六七︶六二七一

副理事長

理 事 長

長谷川

柚

上

木

野

修

敏

正

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修

光

同

同

夫

一

久

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外

役

髙

専務理事

理 事 長

副理事長

同

同

同

同

問

専務理事

顧

鹿児島市照国町一四︱一三
電 話 〇九九︵二二二︶二五七八
ＦＡＸ 〇九九︵二二七︶〇四八五

比良田
輝
明
此
元
正
明
松
下
明
弘
松
元
真一郎
松
元
正
一
岩
田
英
明
玉
川
哲
生
岩
田
泰
一
他 役 員 一 同

鹿児島県菓子工業組合

宮崎市清武町加納一︱四七
電 話 〇九八五︱八四︱八八四四
ＦＡＸ 〇九八五︱八四︱八八四四員

宮崎県菓子工業組合〒870-0952

和菓作り体験について

菓子職人の方々にお世話
験は︑是非とも取り組み
感は︑なかなかコロナ禍でも取り組みたい活動になり和菓子作り体験がたい活動であった︒その経験できるもの

月 日︵月︶５年生

年目の取組である︒
ただ︑ ために︑手洗い・消毒のではない︒そのことである︒子どもたち
そして︑出来上がった和う︒

その学びを生か

架空のお店を立ち上げ︑

充実感は︑子どもの成長

同

今年は︑コロナ禍により︑ 徹底︑作ったものは自分
和菓子を大切に学校が５月まで休校となり︑その遅れを取り戻す

にとって︑身近な大人の菓子を見ると大歓声︒すにふるまったよ影響力が大きく︑人生をし︑自分たちで店長・販売担当など役割の糧となる︒最後になり

月販売す

今後︑子どもたちは︑デザインをするを決める︒どんな宣伝をましたが︑このような学げたお店で︑

その奥深さには気づいてため︑
授業時数を増やし︑ 防止対策を青年部のみな行事の削減をする事態となった︒この和菓子作り体験も削減の検討の一つであった︒
しかし︑本校の本年度
教育方針として︑コロナ
禍においてでも︑子どもたちの生きる力を育むた
めには︑できることは可

２点目は︑文化への敬際には︑季節感

しようか︑どんな広告を習の機会を与えてくださいない︒青年部のみなさを第一にする︒

つくろうか︑利益がでるった青年部のみなさま〒840-0834〒850-0801〒860-0072

愛である︒
日本・京都に住

奥深さを学んだ

ようにするには何円で売に︑感謝申しあげます︒

専務理事

む子どもたちにとって︑子どもたちは︑ればよいのかなど︑子ど同

和菓子は季節感を大切に

日本の文化への文化の一つである︒
ただ︑ されてきたことを子ども

和菓子は日常に溶け込む

敬愛を抱き︑和ありがとうございました︒
京都市立養正小学校教頭・木村憲章同12

もたちで考えていく︒
自分たちで考えた和菓子を︑自分たちで立ち上

同

10
26

菓子を通して季節を感じることだろう︒

副理事長〒889-1607〒892-0841

で食べる︑より広い部屋〒810-0003 福岡市中央区春吉３-15-30
電話（092)761−1393 FAX（092)761−1406

持ち帰り︑家族

福岡県菓子工業組合

での活動など︑感染拡大

山 道 和
川 義 正
田 義 広
江 雅 彦
丸 真一郎
留 朝 雄
理事一同
丸
堀
岡
入
秋
津
他
理 事 長

23 23

352 353

京 都
青年部

11

12

令和３年１月15日 （18）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第982号

全菓連では、全国組合幹部研修会で「菓子業界における働き方改革」をテーマにグループディスカッションを行いました。席上、組合員及び青年部の皆様から出た意見は次の通りです。

インにしているが、販路く。歴史や取り組みを説るところを見ていただ

例えばお菓子を作っていは百貨店、イオンやＧＭ
明 す る。
「モノ」ではなけない、と言われた。もないことをしなければい〇個人経営は大手ができ気もよくなってきた。

ないか。例えば福島県のて教え合うのも必要ではらはお互いに課題を出しいことがあるが、これかいう銘菓があり、３月の〇長崎には桃カステラと感じた。

ほうが継続につながるとぱを作る機械と合わせたする機械もあるが、葉っる。コンピュータで制御してもらおうと考えてい軒あったものが、この〇今は岐阜県下で４００たりする。

行くから」と突然休まれだったが、今は仲間だと〇昔、同業者はライバル

ぼちぼち教えている。

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ら１千万もかかるし、壊

岐阜市内では店舗あっ

年で１００店舗減った。

琢磨する時代ではない

換もオープンにし、切磋

思う。いろいろな情報交を使ってないと扱ってい

発酵バターだ。高いものう。コンビニの洋菓子は自社でされるなら、勝ちいている。それを大手がく、生で持ってきて、炊ら冷凍を取るのではな

でどんどん発展し、福島うだ」と教え合う。それい」とか「寝かせ方はこ「麹はこうしたほうがいして幅を広げている。桃使えるようにした。そう

お祝いなど、色を変えて産、結婚式、出産の時の全国への地方発送やお土

ートは

人ず

〇うちは職人３人で、パとし込むものを考えた。

重力に任せて、生地を落い。手動でできないかと子が３人いるが、１人はのは深刻な話で、私は息菓子屋で跡継ぎがいないと半分近くになった。和たメンバーが、今は名い。また、コンビニでは５千だから、はるかに多４千あり、菓子屋は１万

エンスストアの数は５万か。というのはコンビニストップでいろいろな物

間違いなく脅威だ。ワン

しくなるのではないか。

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円なのに、１本１００円だ。大手の光地では、糸切り団子がしている。厳美という観

やまんじゅうの店が繁盛売っている一般的な団子〇岩手県では、どこでもてもらえば解決できる。

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価値イコール高価格になりいいものを作る。付加を高めることで、よそよ

満足度も上がって、雰囲業員も喜ぶようになり、だけでなく、いろいろな○お盆やお正月は菓子屋

なければならない。

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るし、休まれたときのた

暇なときに困ることもあ〇人がたくさんいても、分の技術はよそに教えない。菓子屋は閉鎖的で自のを考えなければならながけると、それ以上のもうな小さなところまで手〇大手が、我々がするよ

いのかと衝撃を受けた。

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ものと誰でもできるもの

善、作業を専門性のあるみを増やすこと、環境改

ここ数年で３つある。休○うちがした取り組みは造ができなくなる。

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私たちも、近いことを県れる。世の中がお休みに２月は普段よりも多くと月の休みは週１回だが、変形労働制を採用し、

きは休みましょうという

いときは働いて、暇なと０８日に増やした。忙しだった年間休日を倍の１げるため、２年前に日員のモチベーションを上に取り組んだ。まず従業のはおかしいので、改善しいときに利益が出ない

かかっていた。仕事が忙

これからは長男と次男で父と私でしていたから、よそとは焼き方を変えては１軒ずつ違う。うちもころはたくさんあり、味

カステラを作っていると下がった。職人の辞める

均室内気温がいところで排気して、平は機械からできるだけ近ラーを増設し、部屋の熱やすためにスポットクーのは無理なので、人を冷していた。部屋を冷やす

で、室内温度度くらい

日３人休んだり「旅行にている。ひどいときは１

ために、職人を雇えない。 ずつ分けて入ってもらっいるので、外に広げない

時期はある程度決まって件費はかかるが、４時間言われてしまいます。人なり「明日休むから」と確保しておかないといき

つ分かれている。人数を求めの人に渡したほうが雇うより、外で仕事をおうちも忙しい時期に人をも仕事を探しているし、を組んでしている。施設

を障がい者雇用施設と手せず、誰でもできること

詰めなど、機械を必要と〇外注はシール貼りや箱業員も出てきた。

しまうので、今は上手に代続いた店がなくなって無くしたら、せっかく６焦った。ここで跡継ぎをは会計学に進もうとして

歳で修行中。それも一時役所におり、三男坊が流通に行き、真ん中は区

きないかもしれない。まずっとやらないので、飽ンしている。同じことを装する人とローテーショ

く人、餡を入れる人、包るので、パートの人も焼ピークの時は何千個と作

いし、やめてしまった。

仕上がりもきれいではな

回機械を入れてみたが、そうならないよう必死に売れないとすぐに退場。

をしなければならない。

く、商品管理や売上管理

いるお菓子は取引が厳しある。コンビニに出してている。しかも値頃感が和洋菓子を全店舗で売っ○盛岡に製菓学校があるるので、来てもらえる。

時給を１・４倍出してい

その分、店のパートにはているが、工場は休む。

〇日曜日だが、店は開けくしている。

タントに出して、効率よ

は、全て冷凍し、コンスを入れた。作りすぎた分ていられない。

ら、専門店はぼやぼやし高い。来店頻度も高いか

そういうことで利便性もが要るので、買えない。

ださい」というのは勇気える。専門店で「１個くが買えるし、１個でも買団子は１本し、徐々に成果も出てき

ザルに団子を入れ、ケー手当も一定の時間になるる方法を変えることで、業種の人が働いている。

ずっと気になっていたのう中で、地域に密着したブルで川の下に落としてと５割増しになってしま

機械化になる。手だとまスーパーはもちろん、交ている。地域おこしに力あげる。そういう売り方

うから、下手にさせられんじゅうは１分間に３個なる長期休暇の時は仕事活動をしようと改善してのユニークさもある。かない。定時に終わらせるがお菓子屋は売上げの波〇うちでも団子をしておすれば生産量も落ちる。

約型だから、時間が短縮

っかかるから、家の者がる。人を使うと法律に引らいできれば能率が上が個だろう。それくんだのが当然だった。今い。昔は正月三が日は休くれることはありがた

正月にパートの人が来てて期間限定のパートを採

由は、忙しい時期に向けは利益が出ていない。理時期が忙しく、その割にがあり、お中元お歳暮ののが当たり前という謎の〇せんべいやは、夏暑い

効率はいい。

ている時に休んだほうがして、みんなが仕事をし度で作業

っこう団子といって、地通機関もホテルもだ。おり、特別な名前はつけてそこをどうするか。労働はコンビニがあるから三風習があり、クーラーのけない。ほとんど労働集

いないが、１本１２０円

遅くまで稼ぎ、雇った人用するにも広告を打ち、代後ようになった。今まではかつ若手も採用ができるとで定着率が上がった。

んどい時期を改善するこ

くことが多かったが、しもう嫌だと秋に辞めていを来年繰り返すとなるとか頑張ったけれど、これおり、秋だ。夏場は何とではなく、手で入れていに入れている。機械包装

餡を入れて、パッケージ○私の家も１つの商品、ンになれる。

で、お互いにウィンウィ

る経費も下がってくるの効率はいい。採用にかか分の家だけでしている。

あるとかになるので、自悪いとか、子供の用事がいる。どら焼きは焼いて、 ３人使うと今日は都合がどら焼きがメインでして

その替わり、ほとんど自を心がけている。

気で仕事してもらうこと行ったりして、いい雰囲

た、年４回くらい食事にくしていかなければなら環境から雇用条件からよ方になってしまい、職場る。今は我々が選ばれるをあてにしていたが、２、 入 れ 体 制 を 整 備 し て い〇卸をしていたときは人ないと思う。

にはなっていない。受け状況で、深刻な人手不足

年は募集すれば充足する

め、寮を造った。ここ２が、外国人を雇用するた職人の平均年齢がるのでどうしても人手が代代の従半だったのが、今は、要る。

動だ。冷凍庫も大きいの

25

年くらい前、１

に下がって

15

30

40
20

いる。

だ。
大手の４倍の値段で、 時間を短くし、生産性をが日も店が開いている。

上げなさいということはは先に返すもの方法だと

１日平均１００本売ってない部屋で焼き続けるの思う。

面接するのに、コストが裏腹だ。つまり付加価値〇今は休みも増やしていいる。大手とは団子の質

12

40

10
10

～

しかできない。機械なら10ように努力しなければい

人いて、県の酒が有名になった。

20

目はないと思ったし、そ

60

31
20

〇弊社はおせんべいをメ

Ｓに自社ブランドで卸しくて「コト」を売ること。

ーで生まれたのかを話ている。問題点は、販路の売上げは低下し、送料
し、ホームページやＳＮ

会社がどういうストーリ

はどんどん上がって利益
Ｓでも発信するようには広いが、１売場当たり率が減っている。そうい

グループディスカッションの意見から

56

50

域のネーミングになって菓子業界における
働き方改革
40

30

第982号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（19） 令和３年１月15日

洋菓子講習
︻基礎編︼

個分︶

％︶

︶
︵ Chantilly chocolat
クリームＡ︵⁝⁝⁝１００ｇ
水飴⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝８ｇ
ショコラ・ノワール︵％︶⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
ショコラ・オ・レ⁝ｇｇ⁝⁝⁝⁝⁝適量
金柑クリスティヤン⁝⁝⁝⁝⁝適量
プードル・デコール⁝⁝⁝⁝⁝適量
ショコラ・ノワール⁝⁝⁝⁝⁝適量
ピストレ・ショコラ⁝⁝⁝１００ｇ︵直径７㎝

日本菓子専門学校 教育部 平岡 強 教師

Ｋ ＩＮＫＡＮ％︶ｇ
Ｅ．シャンティイ・カラ

クリームＢ︵
レモン果汁⁝⁝⁝⁝ｇｇ

かりしたメレンゲを作る︒

グラニュー糖⁝⁝⁝

ｇ

分︵ダン

電

話 ０３−３４００−８９０１

わせる︒

乳を少しずつ加え混ぜ合

ｂ．温めたクリーム・牛焦がす︒

・水飴を入れきつね色に

ａ．手鍋にグラニュー糖❸Ｃを仕込む︒

再度煮詰め冷ます︒

ｃ．グラニュー糖を加えに砕く︒

ドブレンダーにかけ粗め

・レをピストレする︒❶Ａに薄くショコラ・オ

︻仕上工程︼

る︒

ｂ．最後にラム酒を加えａ．クリーム・グラニュ❺Ｅを仕込む︒

る︒

わせ絞れる硬さに調節す

粗熱を抜いたａと混ぜ合にして使用したプティ・

出回る金柑をママレード

セントに晩秋から冬場にャンティイを合わせアクルをいっしょに泡立てる︒ ャラメルとショコラのシー糖・クレーム・カラメ

ガトーに仕上げてみましのサクッとした食感とキゲを使ったシュクセ生地

今回の製品は︑メレン仕上げる︒

ィヤンとショコラを飾りにＥを絞り金柑クリステ

り中に忍ばせてありまと使かいママレードを作の風味のある金柑を丸ご

次にアクセントに独特ています︒

チョコを薄くピストレしり易い生地なので表面にします︒時間がたつと戻焼きサクッとした食感にが入るようにしっかりと成するとき底にも焼き色みを重ねてみました︒焼などを使わずシュクセのと合わせガナッシュを作

水飴を沸騰させショコラ

ａ．手鍋でクリームＡ・❹Ｄを仕込む︒

り中央にＣを適量絞り３❸②の上にＥを同様に絞う１枚のＡをのせる︒

り中央にＢを適量絞りも︱８でＤをしずく状に絞ですが通常はアントルメ

薄力粉を合わせ作る生地

粉末アーモンド︑粉糖︑

ュクセ生地はメレンゲにずシュクセ生地です︒シ

この製品の特徴は︑まを使いコクと保形性を良た︑サンドのクリームは試してみてください︒まジ出来ると思いますのです︒他の柑橘でもアレンｃ．食塩を加え再度加熱た︒

る︒

枚目のＡをのせる︒❷底になるＡに星口金

緒に軟らかくなるまで煮ｂ．クリームＢとグラニ

くしてあります︒

し裏ごし冷ます︒❷Ｂを仕込む︒

る︒の底生地などに使用しま％の脂肪分の高めもの
ａ．金柑を皮ごとスライ❹上面にプードル・デコ

すが今回は︑ビスキュイ

ュー糖をゆるめに泡立てールを軽く振りかけ中央

ｂ．種を除いたａをハン

ＫＩＮＫＡＮスしレモン果汁・水と一ＦＡＸ ０３−３４０７−５４８６

パー開︶焼成する︒

ンオーブンで１７０℃のコンべクショ

状に絞り粉糖を振りかけ８番で直径７㎝の渦巻き⁝⁝⁝２００ｇ

ｇ
クレーム・カラメル

ｂ．シルパットに丸口金

ｇ
⁝⁝⁝⁝⁝

ｇ

❶Ａを仕込む︒︻仕込工程︼⁝⁝⁝⁝⁝適量

水⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

グラニュー糖⁝⁝⁝

％︶⁝
ｇ

メル

Ａ．パータ

グラニュー糖⁝２７０ｇ
粉末アーモンド

クリーム︵

水飴⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ｇ⁝⁝⁝４２０ｇ
粉糖⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
牛乳⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
食塩⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝１ｇ

ｇ

Ｂ．マルメラード・金柑

コラ

薄力粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝︶ Ｄ．シャンティイ シ︵ Marmelade Kinkan･ ョ ︻仕上材料︼

ラム酒⁝⁝⁝⁝⁝⁝５ｇ

金柑⁝⁝⁝⁝⁝１４０ｇ

15
80︶ グラニュー糖⁝⁝⁝ ｇ︵ Pate a succes

卵白⁝⁝⁝⁝⁝３７５ｇ

︻配合︼

20 80

︶ ａ．卵白にグラニュー糖
Ｃ．クレーム カラメル ︵･Chantilly
caramel︶ クリーム︵ ％︶︵ Crème caramel
を数回に分けて加えしっ

シュクセ

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50 80 3045 90 30 90

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クレーム カ
･ ラメル

20

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12

12

30 90

令和３年１月15日 （20）聞

（毎月 15 日発行）

新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第982号