電 子 商 取 引︵ ＥＣ ︶の 普 及 推 進 につ い て︵Ｚｏｏｍを使ったＷＥ
Ｂセミナー︶

月◆Ｑ＆ＡのＨＰ掲載

ＷＥＢセミナーでの質問や都道府県菓子工業組

時

時定︒知りたい内容があれへ回答を載せていく予連ＨＰ︵組合員のページ︶

日︵火︶ 合へ頂いた質問は︑全菓

時︑
時︑

時

策事業︵地域の事業︶︿農◆菓子類販売促進緊急対・自社サイト構築費用例

ールアドレスを添えて︑回︵日時︶と氏名︑Ｅメ①参加希望の方は︑希望事業に限られる代わり３社以上の共同で取組むなる︒ＩＴ補助金と違い︑機会拡大の取組が対象と構築も含む菓子類の販売

・ＥＣサイト開設まで

参加用のＵＲＬを登録し②全菓連より︑セミナー込み︒

ような代表企業が中心とで︶認められる︒図１の要が認められればに︑補助金は定額で︵必ードガーデン）◎セミナーの日程
〇令和２年
時

日︵水︶
日︵木︶

時

れたい︒

日︵水︶ ば県組合に問い合わせら

時︑
時︑

林水産省﹀
の利用について

菓子類販売促進緊急対

ＷＥＢセミナーで説・ＥＣの落とし穴各県菓子工業組合に申し策事業ではＥＣサイトの通販﹂を含む︒新型コロ明︒県組合を通じて配布

・ＥＣサイト構築に利用

全菓連役員

このため︑菓子類販売
ナウイルス感染症が拡大するほか︑全菓連ＨＰの・開設前の準備資料等

たＥメールあてに送付︒

割ま

月中にＷＥＢセミナ

・コンタクト先情報等を紹介してもらうなどで︑新規開設

産菓子応援サイト

やお土
eets Plaza

開設出来れば︑今年度にＥＣをとの連携

促進緊急対策事業◆他の菓子類販売る︒

可能性が残っていも４次募集があるっているが︑今後

３次募集まで終わ討されたい︒既に仲間での参加も検能なので︑組合員

なった共同事業も実施可

C社

開催中！

時︑
〇
〇

日︵木︶

時

〇令和３年１月〇時︑・ＥＣに取組む必要性

・ＥＣの特徴・電子商取引とは何か？

菓子類販売促進緊急対策事業で
全菓連では︑菓子類販売促進緊急対策事業の一環としてＥＣの普及推回開催する︒

進のための資料及びリーフレットを作成︑ＨＰで提供する︒また︑今月日より来月にかけて︑組合員向けＷＥＢセミナーを

予定︒

日︵金︶

・ＥＣの種類と開設費用〇講師〇

ンピュータなど電子的な県組合を通じて配布す・ＥＣモール出店と自社申込方法

・ＥＣには必要なもの

新型コロナウイルス感手段を介して行う商取引
るほか︑全菓連ＨＰの組サイト構築の比較

必要に応じて追加実施

染症の拡大により︑菓子の総称であり︑Ｗｅｂサ合員情報にも掲載︒

促進コンソーシアム︵全してからは︑外出自粛の組合員情報にも掲載︒

・ＥＣの代金決済

業界には土産菓子を中心
イトなどを通じて商品を・ＥＣモール出品費用例

菓連等で構成︶では︑農影響もあって︑急速にＥ◆ＷＥＢセミナーの開催

ト配布に販売額が急減し︑多大◆解説用資料の配布

林水産省の菓子類販売促
Ｃ需要が伸びている︒食ー︵約１時間︶を６回開可能な補助金進緊急対策事業の補助を料品でも大幅な増加が続いており︑家計にインタ

（F
情報

10
ことが可能︒

Sw

受け︑消費者が来店しな
くても商品購入できる仕〇参加費は無料

注

発送

X発
FA

代金

）
AX

◎定員各回約１００名

・代表会社口座で品代の支払いを受ける。代表会社は、一定の手数料率を差し引
いて会員会社に品代を振り込む。

催し︑１月にも更に６回・発送情報は FAX 等で代表会社へ送り、代表会社が情報登録する。

ーネットを利用した購買開催予定︒◎内容は︑全て同じ内容

故人は中小菓子業界の・代表会社が受けた発注は FAX 等で会員会社に送り、会員会社から発送する。

組みの電子商取引︵ＥＣ＝

現在︑予定している普︶ 行動が定着しつつある︒
Electric Commerceを普及に取組む︒

定

及活動の内容は次の通り︒ ︵解説資料を使用︶の予◆普及活動用リーフレッ

た︒葬儀は︑新型コロナ

発展と全菓連傘下組合の・代表会社が EC サイトの受発注を担う。

12 月 2 2 日 ま
で

17 17
17 17

12
B社

X）

電子商取引︵ＥＣ︶とは︑インターネットやコ

なお︑今後はお別れの会などの開催は予定してお全国菓子工業組合連合

ウイルス感染症に関する組織化に尽力され︑平成年まで副理事

商品発送

らず︑供物・供花等は辞会元理事長・岡本楢雄氏

緊急事態措置の最中であ

４年〜〜（会員会社）

商品発送（会員会社）

消費者

FA
X発
注
送
情
報（
FA

商品発送

発

受注・情報転送
発送情報WEB登録
代金受け渡しWEB発注

退したいとのこと︒

が︑５月３日に逝去されったため︑５月６日︑ご事︑年まで全菓連理
家族及び親戚で執り行わ年から事長を務めた︒平成年

コロナ禍が続いているこ

章している︒

・菓子製造事業者 3 社以上で任意団体を作る。その運営する EC サイトには、会員会社の商品が並ぶ。

恵比寿三越（Ｂ２フ

15
20

17
17

14 14

14 14

17 16

14

共同ECサイト

代金A社（代表会社）

全社分 発送情報（WEB）

全菓連元理事長

3 社共同 EC サイト（案）【 参加できるようにする案 】
26

代金支払代行会社
代金 （カード会社）
等

岡本楢雄 氏逝去

年まで理

図１

長︑

10

春には︑旭日中綬章を受
月中旬になされた︒

PC の使えない組合員も26れた︒対外的な連絡は︑

13

第981号
（令和２年12月）● http://www.zenkaren.net/

14

22 21

販売する取引で﹁ネット15な影響が生じている︒

12
12

13 11
とから︑ご遺族のご配慮
で

11

発行人

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

第981号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年12月15日

﹁ 現 代 の 名 工 ﹂に 対 す る

た︑学校教育における指畑中和紀氏を吹き込んだ︒
歳︑和生

菓子製造工︑有限会社松導者として︑後進を育成している︒

年度﹁現代の名工﹂に対厚生労働省は︑令和２

自の低糖質スイーツを考・ラ・ノブティック＝独子製造工︑パティスリーた菓子作りを実践︒
また︑ して後進の育成に貢献しなど︑製法に改良を重ねを小麦でんぷんに替える

ーヘンのコーンスターチ

ッターホーン＝バームク

菓子製造工︑株式会社マ員や全技連マイスターと技能︒また︑技能検定委人であるからこそ成せる

造する技能は︑自らが茶わせた茶菓子を提案し製

栄堂＝茶席の諸条件に合する卓越技能者表彰を公案︒講習会︑著書を通し

ている︒

歳︑洋生

表した︒
て日本中にその技術を広鮮度へのこだわりと一店
佐々木勝氏

金子亮一氏

同制度は現在︑伝統芸めた︒自店オープン後も舗主義を貫いている︒

餡作りにおいて︑繊細で菓子製造工︑菓匠京山＝

菓子製造工︑株式会社プ
口どけの良い藤色のこしを利用する事業者︵小規○製造業等・売上高２億人以上

模事業者を除く︶のこと︒ ４千万円超または従業員次に該当するとリサイク

場合は︑協会ホームペー

ジ︵ https://www.jcpra.
︶に ア ク セ ス し てor.jp/
申込む︒○容器・包装を利用する▽関わっている事業負う︒▽容器包装の素材

業員６人以上上高７千万円超または従ない方でも非申込み手続○商業︑サービス業・売会議終了後︑会場を別きが必要となる︒オンラ

また︑小規模事業者な県組合では予算も体制もガラスびん︑ペットボト
れ︑更に意見交換等が行

清涼飲料など︶○小売・卸売事業者︵商○容器の製造事業者

することは難しいとの要了した︒

望があった︒
これに関し︑ われ︑ブロック会議は終全菓連からは県組合の情包装を利用する事業者︶

 品を販売する際に容器やインが利用できない場合

ンターに送る︵ＦＡＸ・は﹁非申込ＦＡＸ返信票﹂

０３︱５６１０︱６２４

また︑再商品化委託申５︶︒ オ ン ラ イ ン で 非 申を協会オペレーションセ○申込み期間・令和２年り︒

日〜令和３年２月

込み受付の案内は次の通

ル︑紙︑プラスチック

ど︑特定事業者に該当し菓子類販売促進緊急対策

中身製造事業者︵食品︑次にブロック会事業報された︒
全菓連関東・甲信越ブ室に移して食事会が行わ

ロック会議が名の参加

告︑各県から前年度の活動実績等の報告が行われた︒○輸入事業者︵容器の輸

飲食店など

10 12

14

会議所・商工会に送る︒

６１︶に問い合わせる︒︵０３︱５６１０︱６２

申込方法と同様︒

オンライン手続きで行う○申込み方法日

月

申込書類が届かない場

令和
３ 年再 商 品 化 委 託 申 込 み 告 知オンラインが利用でき合など不明な点は︑協会

質疑では︑組合員の減の歓迎の挨拶︑全菓連黒

器や包装を付ける場合なない場合は︑申込用紙にオペレーションセンター
事業において容器を利用▽事業規模込をする場合は︑前述の度再商品化委託申込み告ど︶記入の上︑最寄りの商工

入︑容器や包装が付いた

川副理事長︵関東甲信越

われたほか︑コロナ禍で︵公財︶日本容器包装

知について協力を依頼さ○テイクアウトができる

少について意見交換が行

ブロック長︶と全菓連齊の販売への影響は店舗にリサイクル協会では︑全れた︒特定事業者とは︑また︑全菓連に対して︑ サイクル制度での特定事・製造する事業者や包装頻繁に周知依頼が届くが業者に向けた︑令和３年

商品の輸入︑輸入後に容藤理事長の挨拶︑出席者

より大きな差があったこ

菓連に対し容器包装のリ︵公財︶
日本容器包装リサイクル協会

紹介の後に議事に入り︑とが話題となった︒の取組︑現在行っているあり︑４月のマスク供給

先ず全菓連からの報告が菓子工業組合宮島理事長

会議は︑開催県千葉県者を得て開催された︒

内各都県より成田市においてブロック

11

30

あった︒

十分ではなく︑全て対応

ル︵再商品化︶の義務を

送り先住所・会社名等を記入し１４０円切手を貼った角２サイズ（A4が入る大きさ）の返信用封筒を同封する。
折りたたんで発送します。

卓越技能者表彰式を公表

能から最先端技術までの著作を出版しており︑業
内藤武志氏

歳︑和生

様々な分野で最高の水準
界への貢献は多大なもの

リンスホテル東京シティ
餡と︑つぶれない芳醇な

歳︑洋生にある技能者いわば﹁現エリア＝ウェディングケ
つぶ餡を作り上げる︒まがある︒

菓子製造工︑浜松調理菓ーキ製造技術に卓越した
た︑千葉県菓子共同高等代の名工﹂を表彰するこ子専門学校＝ピエス・モ
技術を有する︒特にチョ

職業訓練校校長などを歴

業界関係者︵順不同︶
歳︑洋菓

歳︑洋生

能尊重の気運を浸透さンテ︵大型工芸菓子︶製
コレートの細工技術には任し︑技術の継承に努め天野又一氏せ︑地位向上に資するこ作に欠かせないアメ細工
傑出しており︑ホテルのている︒とにより︑広く社会に技とを目的としている︒に﹁絞りアメ﹂という新ウェディング文化に新風

令和２年度表彰の菓子

たな技法を考案した︒ま日髙宣博氏

説明があった︒

報化の推進等が重要との

関東甲信越ブロック会議開催

次期ブロック会開催県

申 込 み 方 法

事業についての説明等がについては新潟県と決定

レジ袋有料化啓発ポスター

月４日にコロナ禍の下での組合活動等を議論

全菓連まで郵送（封筒）で申込む〒107-0062 港区南青山5-12-4
全国菓子工業組合連合会
封筒に「レジ袋有料化啓発
ポスター希望」と明記

55

69
75

発送についてプラスチックの過剰な使用を抑制するために７月１日より、
プラスチッ
ク製買物袋
（レジ袋）
が有料化されました。
経済産業省では、周知徹底のため、
サイズＡ１版のレジ袋有料化に係るポスターを全菓連に提供しました。
同ポスターを希望する方は、全菓連まで申し込みください。
各組合員１枚まで。

21

58

69

59

令和２年12月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第981号

焼津おまんじゅうまつり

月日ていた︒迎えの車に揺ら前は人影もなく閑散としよりも早く︑午後１時頃

行列ができていた︒予定

お菓子や各物産などにはでも各お店のオリジナルとでご了解を得た︒それては予約を受け付けるこの味噌まんじゅうについわれていた︒地元の焼津するお客様のお詫びに追にも早い終了にがっかりに瞬く間に完売し︑余りそれぞれ予約販売のようの２市の全戸にチラシのた︒しかし︑焼津・藤枝

なる等多少の問題もあっ後の費用は主催者負担にきい事︒申請見積もり以とで一時主催者負担が大ト終了後に支給されるこの課題は補助金がイベンた事業ではあるが︑一番が支給されるので恵まれた︒諸経費全般に補助金

業種の協賛依頼も行っ

いもの広場を目指して異つない快晴に迎えられて対策の三密が心配されるてより交流のある伊豆長開催されたもので︑かね

緊急対策事業に応募して農水省の菓子類販売促進

うまつり﹂の会場である︒

主催の﹁焼津おまんじゅ

ここは焼津みそまん学会

ような人の集りである︒

た︒新型コロナウイルス

れて会場に着いて驚いまでにはすべてが完売し新聞折込み広告︑会場費︑電車を降りた︒西焼津駅

農水省・販売促進緊急対策事業

令和２年
︵日︶
︑久しぶりの雲一た︒

わせ会や奥浜名湖みそま
約３００坪に各ブースや全天候型の建物を中心にが着いた９時分には既ら午後３時までだが筆者

学会﹂は以前にも当新聞

主催の﹁焼津みそまん

品の借用︑交通警備員等

駐車場代︑会場の什器備

岡温泉まんじゅう詰め合ん物語も協賛出店︑そのたべもの＆雑貨市や軽ト他︑焼津グルメマルシェも設け︑風通しも良くコ

喫煙所︑トイレなど施設

完売していた︒オープンに主体のおまんじゅうはる︒応募には役所への申合の有志で構成されていでご紹介した焼津菓子組済んだ︒しかも︑販売もたので個人負担は軽減で諸経費すべてが助成され子は誰にも人気がある︒

前から行列ができ︑伊豆結力が一層深まったことお客様を待つのではな

ロナ対策に最適︑入口になどが大きな収穫となっ

く︑積極的に売ること︑

ラ市の野菜販売なども協作成など大変な思いをした﹂と喜びを語った︒ま上々であり︑来場者には症拡大対策の中で久しぶたが仲間が協力して実現た︑会場や駐車場の手配︑ お客様の身になって努力

請書類や手続きが煩雑で場の選定以外︑会場の設りに楽しい買い物ができできた︒大きな支援を頂すること︑努力は絶対裏

長岡温泉１５０セット︑営︑付帯設備などはイベて嬉しかったと好評だっいて広範囲に広告宣伝も他業種への協賛依頼等裏切らない︒来年も継続ではアルコールもしっかり

地焼津は２００セットがント会社に委託した︒支た︒

できた︒遠方からもご来方で尽力した同会の相談賛して色彩りを添えていりしました︒みんなマス

援事業確定後２か月と短会長の酒本慶典氏︵光場頂き︑お菓子の販売以新型コロナウイルス感染

クをしての参拝になりまい期間であったのでこの月堂︶は﹁今日を迎える

きれば良いが小規模のお苦労された︒会場︑駐車したが︑気持ちは神様に間︑頻繁に会合を開き検役である法月吉郎氏︵㈱セット︑ご当そして︑２０２０年︑通じたと思います︒
今は菓子業界にとって得られるようにするにはも苦難の時で︑もちろん考え方は人それぞれです

日・令和２年

・名古屋市

実技試験・愛知菓子会館

度︵後期︶技能検定

１月

行事予定

問理事・森田紀静岡県菓子工業組合顧可欠である﹂と話された︒

引き続き行政の支援が不愛媛県菓子工業組合副ていきましょう︒ってこの苦難を乗り越え

意工夫をし︑お互い頑張

各店が可能な範囲での創のになりましたが︑各社話が菓子と関係ないも感じています︒

りする時ではないようにり大きなイベントをしたが︑新たに商売を広げた

菓子屋さんにメリットが上に︑お店と学会のＰＲ

奥浜名湖

開催時間は午前９時か

この年は︑世界が崩壊す

新型コロナウイルスが大そうした中︑新型コロ

かしはる会長︶は﹁お菓まで馴れない申請書類の用意されていた︒

社の車庫でピロティ式のるといわれている年なの

流行しましたが︑来年はいずれにしても菓子博

ナウイルスの終息と菓子ができたこと︑仲間の団討を重ねた︒楽しいお買

苦難を乗り越えよう

目で見られたのを覚えて

２０２１年問題

あれは︑２０１７年のそのころでも︑ネットいます︒

次の菓子博を受ける都道などを見れば︑２０２１

お伊勢さん菓子博の頃︑府県が無いという話を当年は大変な年になるといいのですが︑心配をしてう記事があり︑確証はな

時の事務員さんから聞かされました︒
私 は︑﹁４年後といえで︑絶対に受けない方が第３波︑第４波によってを受けるところがなかっ

業界の発展を願い少人数

25

いました︒

いい︒受けた所は大変な

さらに大きくなるのか︑たのは不幸中の幸いでし

理事長・白石惠一

愛知ば︑２０２１年になる︒

ことになる﹂と言うと︑

それとも全く違う何かが周りからこの人何を言っの役員で中嶋神社にお参

中嶋神社にお参りた︒

起こるのか？

盛況だった会場

25ているのかというようなアルコール消毒液でコロナ感染対策る︒会場は元タクシー会

30
80

列を作って入場を待つ来場者

新聞折り込みで配布されたチラシ

10

岡
静
媛
愛

第981号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年12月15日

月

万全の感染防止策を講じ開催

神在月にお菓子の縁を体験しよう
ントを開催
する予定で
す︒﹁ 和 洋

ンストレー

菓子のデモ
月に
﹁松江市茶の湯条例﹂

茶の湯の日イベント
日・ 日︑イオション﹂﹁島茶の湯に親しんでもらうた︒そこで﹁農林水産省

ために延期となりましィルスの感染拡大を防ぐでしたが︑新型コロナウ

２日目は﹁ジャック・オ

した︒
１日目は
﹁おばけ﹂
︑

づくり教室﹂も開催しまらい﹁ハロウィン和菓子の和菓子店に協力してもた︒子供さんが﹁和菓子コーナーも大盛況でし

しい時間を提供したり︑じて︑お菓子を囲んだ楽これらのイベントを通楽しみ袋の販売﹂を予定

を く だ さ い ﹂﹁ お 饅 頭 を

新型コロナウィルスの影

屋の商品をお得に購入でください﹂と可愛い声で響で苦戦している和洋菓

しています︒

買い物をしている姿がと子店の支援ができればと務局・高島佐枝子

島根県菓子工業組合事考えています︒ても印象的でした︒

きることから︑こちらのラリー﹂﹁お

子のクイズ

根県と和菓

日を

の湯の日﹂イベントを開日としています︒地元のが施工され︑毎月催しました︒当初の計画
茶舗に協力してもらい

ン松江ＳＣにおいて﹁茶では松江藩主・松平治郷︵不昧︶公の命日である ﹁無料抹茶体験コーナー﹂

菓子類販売促進緊急対策・ランタン﹂を用意しま

日には︑員にも声を掛け﹁お楽しイオンモール出雲でも名の参加者でした︒

日・み袋﹂の販売も行いまし﹁神在月にお菓子の縁をは

月２日間合計で抹茶体験はた︒普段︑松江市内では体験しよう﹂というイベ29を設けたほか︑松江市内事業﹂に申し込み︑万全した︒朝名︑和菓子づくり教室

購入できない遠方の菓子また︑島根県内の組合

28

４月 日に開催する予定の感染防止策を講じた上もに大勢の親子連れが列に予約で埋まりました︒

を作り︑各回ともにすぐ

時の開場ととでようやく開催する運びとなりました︒
年４

茶の湯の日

細川製菓舗

大分市の繁華街から北し︑当初は飴玉や煎餅等

氏が現在の場所で開業

れ︑特に洋菓子がよく売が増加し子供たちが溢な発展に伴い周辺は人口

その頃は市街地の急激

きな裕一氏も店に入り約

そんな菓子作りが大好品になったとのこと︒

ようになり︑後に看板商ことで進物用に使われる

流れに乗って繁盛させた︒ 脱酸素剤で日持ちさせた想で完成させ︑早くかられるなど地域密着店とし学校が統合され遠くに離おしよせ︑近所の小・中減少並びに少子化の波も発展もあって近辺の人口こと︒この頃には郊外のられない日もあったとの

少し大きくなったとのこ

で︑店舗継続への心配が応に右往左往したそう受けていた注文商品の対の修理に時間がかかり︑漏電の上故障した冷凍庫

中続き︑想定外の浸水でれにある細川製菓舗は細目後継者の裕一氏が地元

最後に︑一向に終わり

川裕一氏が営む和・洋菓

かなか困難で従業員を雇の見えない新型コロナウのあったマドレーヌやレ族と共に頑張り地域に根

うには︑微妙な状況になの名店で５年間修業した

付いた細川製菓舗の主人っていた︒

子を製造販売する小売

在も来店する古くからのとして︑岐路に立っていモンケーキを求めて︑現常連さんも少なくはなると言う︒

後︑店を任されるようにく︑そのためにいくつか

現在

もちろん時間を作って心を掴んでいる︒

子として︑新旧ファンのし昔ながらの懐かしい菓で行うようになり︑人手から販売まで全てを一人先立たれてからは︑製造

８年前に妻の孝子さんに継者がいないこともあり

くされていた︒には新たな投資を余儀なのまま商売を続けるため立て続けであったり︑こ度等の義務化への対応もり︑また近年の様々な制の老朽化も進んでいた

それに加え建物・設備

るよう感じた︒

がまだしっかり残っていや仕事に対する想い入れ

氏の笑顔から︑お客さんも考えていると言う裕一

りタイミング的に引き際歳の裕一氏は後

は商品の開発にも取り組不足で自分が納得するだ

務局長・早瀬大雄

大分県菓子工業組合事
んでおり︑人気のブルー

ィルス感染症の影響もあの定番商品はそのまま残店︒戦前に初代細川栄市

細川裕一氏

50

77

一つの時代を流れるままにへ数分歩いた住吉町の外を販売していたが︑二代れていたので︑当時人気と︒

分て売上を伸ばすことはな

大年が経ち︑これまで家品揃えを増やし︑時代の
なると積極的に洋菓子の ベリーケーキは独自の発 けの商品数を店頭に並べ
そんな時に大雨が一日

11

25

10

31

93

10
松江市では平成

60

24

24

根
島
24

令和２年12月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第981号

ミ

ケ

菓子工房ｍｉｋｅ

２００９年８月、広島（ミケ）」 を 開 店。 地 元子店「菓子工房ｍｉｋｅ
種類・焼きタルト約

菓子の種類は、生菓子している。

用しない菓子を製造販売に使い、添加物は極力使の食材や特産物を積極的

粕、甘酒を使用した菓子もあるため、日本酒や酒元が密集している地域で酒どころであり複数の蔵

灘・伏見と並ぶ日本三大特に東広島市西条は、化し、従業員の働き方や会社ｍｉｋｅ」へと法人

２０１７年には「株式だいている。

島空港でも販売していた

製造し、ＪＲ広島駅や広約つ改善に取り組んでいる。
２０１９年秋には東広
島市西条酒蔵通りに明治元年の築約１５０年の古観光客も呼べる店をコン

外のみならず海外からのプン。こちらでは、県内（ ミ ケ カ カ オ ）」 を オ ー

専門店「御饌ｃａｃａｏてチョコレート・焼菓子ョコレートまで全て自店ー）」（カカオ豆から板チで も 人 気 の あ る「 Bean 献する菓子屋としてこれ（ ビ ー ン ト ゥ バ からも邁進していこうと
to bar

本酒トリュフ」や、海外とコラボした「８種の日れている全ての蔵元８蔵

る。

ート）も製造販売してい民家をリノベーションし

セプトにしている。例え

で加工製造するチョコレ

増田製粉㈱・中川慎司

思っている。

地域を愛し、地域に貢ば、「西条酒」を製造さ御饌ｃａｃａｏ

酒の街の洋菓子店

県東広島市西条町に洋菓
雇用形態も変化させ、働種類

ようなお土産菓子などもとして認知してもらえる

県外の方にも「酒の街」 きやすい環境へと少しずに力をいれている。

種類・焼菓子約など洋菓子全般を手がけ、地域密着の菓子屋を目指している。

甘酒たると

50

25
16

島
広
の麓に広がる池田町で、誇る夜景スポット池田山

東海最大級の美しさを阜のシンボル池田山から名す。どら焼きは、池田町

やま」と「あげぱん」でんわりどら焼き「池田の当店の看板商品は、ふ角のあげぱんなのです。

ンドした形がかわいい三と、食パンにつぶ餡をサ

当店のあげぱんはというのではないでしょうか。

ッペパンを思い浮かべるんといえば一般的にはコ

父のあんこであげぱんした。

う！とのご指摘がありま様から、あんこの味が違ると、父のなじみのお客

かし、いざ販売を開始す

いと思っていました。しもっと多くの人に広めたが、おこづかいを握り締

学校から帰宅した小学生

した時でした。

こだわりのあんこで出直菓子やだからこそ作れるを最大限に引き出した和した。豆の豊かな味わい方を父から教わり直しまてもうれしいです。何十買いに来てくれる事はと学生の子が一人で気軽にげぱんで緩和したいとい

菓子屋の入りにくさをあを看板商品にしたのは和く見られます。あげぱん

ましい光景が当店では良買いに来る。そんな微笑ました。

付けました。修行時代か衣にさっとくぐらせたを広めたいという想いか

め、おやつにあげぱんを

指ソウルフードを し目「あげぱん」
た

年以上焼き続けていら、身体にやさしい米油ら、一からあんこの炊き

開業

周年の節目を迎え店です。今年の吹 堂

夫婦で営んでいる和菓子

るどら焼き。知れば知るでカリッとなるまで揚げ

年経ち、この子供たちが

池田町 伊

月で、

ほど奥が深いお菓子でます。男女問わず子供か

大人になったとき、子供
伊吹堂

あげぱんの誕生は今か

窪田和仁

年部部長・伊吹堂店主・岐阜県菓子工業組合青らも作り続けていきます。

よう想いを込めてこれか

い味、心に残る味となるのころに食べたなつかし「ひとつちょうだい！」 う思いもありました。小す。卵、砂糖、小麦粉のらご年配の方まで喜ばれ

く使わず、どこよりもおら 年前、先代の父が考ら

シンプルな素材を生かる人気の一品です。

いしいどら焼きを目指

げぱんは、地元（揖斐川

私は池田町で開業するに町）の方に好評でした。
もうひとつの看板商品

あたり、このあげぱんを

信ある商品です。

一番こだわりの強い、自し、日々追求しています。 案しました。父の作るあ25
はあげぱんです。あげぱ

揚げパン

20

11

岐

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

菓子工房ｍｉｋｅ
し、余計な材料をなるべ

10

第981号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年12月15日

伝えよう 今︑自分にできること遺産に認定されたり︑現時は︑和菓子が無形文化

前︑和菓子業界に入った

私が今から三十五年

ようとしています︒の伝統行事も忘れ去られ離れが深刻になり︑日本

日本国内では近年和菓子が認知されつつある中︑素晴らしい 日 本 の 文 化 を 後 世 へ

在のように世界で和菓子

小学校で和菓子教室

参加した組合員店や材料メーカーの社員作りへの思いや和菓子のんです︒石川さんは菓子は単に自ら作るだけでは職人が少なく︑石川さん

伝わりましたが伝承するました︒参加者は飴細工

う基本的な細工を指導しながら﹁千代結び﹂とい石川さんが手本を見せ者も菓子店の経営者にとになりました︒参加対象

塾を立ち上げるきっかけ

たいという思いが︑この期的に塾を開催していき菓子組合では今後も定通して名物が生まれたりります︒この塾の活動をる場にしたいと思ってお全菓連斡旋図書■日本菓子教育センター編集・発行てのかわいい和菓子のイラストが描かれた︑小さいお子様でもわかりやす

い和菓子の冊子を現在制作しています︒

来年度も︑小学校や高校への和菓子教室をはじ

め︑和菓子のイベントなどに参加させていただ

き︑頑張りたいと思いまなく︑大変な中でも︑今︑帰国後︑今︑自分にでました﹄と︑親子で沢山自分に出来ることは何かが受け入れられるようにす︒また︑大変な時期で生菓子を︑組合員がサポの方が笑顔でお店に来てという事を考え︑日本のきることは何か︒素晴ら

史︑和菓子文化を自分達ートしながら一緒に作り下さいました︒そんな姿

素晴らしい文化を後世へなるとは思ってもみませ

昨年︑和菓子を海外へが伝えていかないといけました︒和菓子教室が終を見ると︑これからもっすが︑何もしないのでは伝える活動に参加させてないと切に思い︑組合のわってから︑子供達からしい日本の伝統文化や歴いただいた際︑海外の方
和菓子教室に講師としてんでした︒

が大変和菓子に興味をも伝えていきたいと思いま

兵庫県菓子工業組合・と和菓子の可能性は広が日本の文化を次世代に

芦屋柳月堂玉川・安達文

沢山のお礼の寄せ書きをの授業がとても楽しかっ

伝えていこうと︑組合で輝参加させていただきまし

大陸から唐菓子が伝わたです︒﹄﹃今まであまり

は︑日本の伝統行事の歴

たれ︑楽しんで和菓子をり︑茶の文化が広まって︑ うに絵や資料を作って説食べた事がなかったけ

史や意味と︑一年を通しす︒

ち帰った︑﹃非時香菓﹄︵と明し︑橘にちなんだ煉り

ど︑和菓子が好きになりっていくと思いました︒

小学校での和菓子教室
きじくのがくのこのみ︶

南蛮貿易により菓子の種

切りやきんとんなどの上い た だ い た り︑﹃ 和 菓 子の和菓子の技術は︑世界
では︑小豆の話や﹃田道＝橘がお菓子の始まりと類が増えたことなどを︑た︒

中の人々を笑顔にできる間守﹄︵たじまもり︶がいうことや︑その後中国作られていました︒日本

小学生が分かりやすいよと感じました︒
垂仁天皇の命を受けて持

現在︑世界中で和菓子名︒講師は魅力を語り︑店の商品のなく︑製法を細かく記し

この講座は菓子作りに

高崎市の菓子店︑鉢の木

ひとつである飴細工﹁有などおよそ

かろうと︑県菓子工業組

七冨久の社長で組合の理携わる人同士の連携をは合が初めて開いたもので

どまらず︑スタッフや学

﹁お菓子実践塾﹂設立
菓子店スタッフらが菓子作りの心 学ぶに挑戦し︑菓子作りの楽

生さん︑メーカーさんなた著書を出版するなど︑しさや奥深さを改めて体どにまで広げています︒

平糖﹂について紹介しま

技の継承に努めていま

験していました︒参加者

事長を務める石川久行さした︒

す︒講座では有平糖の細す︒参加者は県内の菓子

有平糖はカステラなど

らも︑出会いのきっかけ

お菓子作りに関わりながした機会を設けていただ

が少ない方に︑少しでもの浅賀美季さんは﹁こうき本当にありがたいと思機会を提供し︑人との繋工体験も行われました︒

いました﹂と話していまたいとしています︒石川

名工が育ってくれたら嬉がりを大切にした心温まさんは﹁講習会とか講演しいです﹂と話しました︒

す︒

会のような一方通行の勉

群馬県菓子工業組合高崎支部・宮澤啓

強会ではなく︑仲間同士で勉強しあえる場を作り

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定価：3,050円（税別）

定価：1,430円（税別）30

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洋菓子教本～ Les Bases de la Pâtisserie ～製菓衛生師・菓子製造技能検定
受験練習問題と解答

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前橋市内で初めて開かれました︒

お菓子実践塾

菓子作りの技術や心を学ぶ﹁お菓子実践塾﹂が石川久行さん

お申込みは各県菓子工業組合へ

製菓衛生師全書～和洋菓子・パンのすべて～

上生菓子作りと一緒にポルトガルから有平糖の細工の手本を見せながら指導

送料は実費。
県菓子工業組合までは
全菓連負担。

庫兵馬群

令和２年12月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第981号

宮城県の知られざる名産品

脈々と受け継がれてい戸時代までさかのぼりま

伊達政宗公が活躍した江で、伊達藩では茶の文化

世界にも精通していたの当時、伊達政宗は茶のセットもあり向けた可愛い止され、族階級が食べる

飴や黒砂糖、
穀物を使い、 口にすることを贅沢と禁当時、庶民は白砂糖をもに和菓子の技術や文化

られ、茶の湯の発展とととともに菓子も盛んに作「仙台駄菓子」

しい味わいのますが、懐かせんでしたが、それは逆

地位はあまり高くありまになりました。駄菓子のて「駄菓子」と呼ぶようを意味する「駄」をつけなもの、つまらぬもの」

れ て い ま し た が、「粗悪

菓子は「雑菓子」と呼ば「仙台駄菓子」の特徴でによって味が異なるのもです。同じ種類でもお店

子は、今も手作りが中心

形と食感を生み出す駄菓

じような材料から様々な理由でした。ほとんど同い深さが評価されたのがす。種類の豊富さと味わは、素晴らしい歴史と技で優しい味わいの中に子。その小さな形と素朴れた仙台銘菓、仙台駄菓

的なお菓子として親しま

長い歴史をもち、庶民

く思います。

で楽しんで頂けたら嬉し子」をお土産に、ご家族にぴったりな「仙台駄菓

是非、仙台に来た際には、お茶請け

宮城県菓子工業組合事
務局・関根美智子

の割合は、

した各材料

をはじめと

なか、砂糖

はやされる

えめがもて

す。甘さ控

４代目郁太朗氏（右）と５代目慎太郎氏（左） を 出 し ま

質な砂糖の甘みは後を引り 上 げ た 逸 品 で す。「 上りようがないくらいに作靖祥さんが、これ以上触ます。亡くなった２代目

一つと手が伸びてしまいを残し、気づいたらもうは、すっきりとした後味

務局・村上豊美

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間接輸出品 ： 貴社製品を原材料・部品として組み込んだ完成品が輸出されているかもしれません！
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このご案内書は、海外 PL 保険（英文生産物賠償責任保険）の一部の概要をご紹介したもので、海外 PL 保険に関するすべての事項を記載しているものではありません。保険の内容は企画書等をご請求の上、ご覧ください。
詳細は、保険約款およびセットされる特約条項によりますが、ご不明な点がありましたら、ご遠慮なく代理店または東京海上日動までお問い合わせください。ご契約に際しましては必ず保険約款をご覧ください。

は若い世代にる、伝統的で素朴な仙台
す！

伊達政宗公

駄菓子は仙台の数ある名

まの影に隠れて、あまり昔ながらの手作りで作ら産品のひとつであり、水仙台というと、どんなその存在を知られていなも後世に伝え

名産品やお土産を思い浮いきました。

ていきたい一は、いつまでたため、町民たちは黒砂「仙台駄菓子」という品である事にが庶民の間にも浸透して糖を使った菓子しか口に固有名が付いたのは昭和もののみに制限されてい仙台駄菓子の歴史は、することができませんでに、駄菓子が庶民に親し術が詰まっています。今ません。

まれる理由となりました。 あり、奥深さでもありました。黒砂糖を使ったおは変わりありれています。

じですか？江戸時代から

仙台駄菓子年頃と言われていまい「仙台駄菓子」はご存

仙台駄菓子

す。

かべるでしょうか？
牛タン、ずんだ、笹か五島さん。２０１８年に代目郁太朗さんはおっしか な い ん で す。」 と、 ４
ら全く変えに、これからもずっと変ゃ い ま す。「 味 を 変 え た

うめ最中といわれるほわらぬ味の福うめ最中が

ていませ

製造当時か

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ないけど、コンスタント

花月堂寿永

たらいかん」の教えを守って

今月もとよみつ姫のシ注文先は、組合の近く
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０１９年に九州福岡お土の花月堂寿永。昭和
春吉の地に店を移して今
年になります。

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食べられそうです。

年でシールはイチジク羊羹

お客さんから今日はない

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うに合わせ、独特の食感

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2020年3月作成【引受保険会社】東京海上日動火災保険株式会社【担当営業課支社】東京中央支店〒108-6111 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティーB棟11階
TEL.03-5781-6577 FAX.03-5781-6578

お問合せ先【取扱代理店】 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山 5-12-4
TEL.03-3400-8901 FAX.03-3407-5486

引受保険会社は、貴社に代わって被害者との示談交
渉を行います。訴訟が提起された場合には貴社のパートナーとして海外での訴訟に対応します。
（現地の法令等により禁止・制限されている国・地域を除きます。）まずは取扱代理店または営業課支社までお気
軽にご相談ください。

海外で損害賠償請求がなされた場合、外国語で書かれた訴状への応対をはじめ、訴訟地の慣習等に合った訴訟対応を自社で行う必要があります。
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（菓子部門）

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76

第981号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年12月15日

洋菓子講習【基礎編】（７㎝ タルトリング個分）

日本菓子専門学校 酒井 雅秀 教師

サパン

バター…………１００ｇ
グラニュー糖………

卵黄…………………２個アマンド〉 バニラペースト

食塩……………０・４ｇ
バター…………２３０ｇ〈クランブルカソナード……１００ｇ
イタリアンメレンゲメレンゲ〉 バニラペースト………１００ｇｇ

粉末アーモンド………１１０ｇ
薄力粉…………１００ｇ 〈イタリアンオ〈ムースリーヌーシュ〉

ｇ

グラニュー糖…１５０ｇ
クレーム

卵白…………………

ｇ

コン

フィ〉
水……………………

ピスタ

ブール

………３３０ｇ❷冷凍フランボアーズと混ぜておく

ラニュー糖の一部を良く❶ペクチンと配合中のグフィ〉

え、鍋に裏ごす。

❷温めた牛乳を①に加を加える

すり混ぜコーンスターチ❶卵黄とグラニュー糖を

ール〉

〈クレーム

徳島うきうきスイーツ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

シュを②の上面に絞る❸ムースリーヌピスターを絞る

フランボワーズコンフィ【コメント】

ートオーナメントで飾る

タチオホール、チョコレ❹フランボワーズ、ピスをイメージした作品。

で、もみの木（サパン）クリスマスの季節なの製品です。

礎の技術を見つめ直せる

されているので改めて基ーシュ〉

イーツフェスタを開催して第６回徳島うきうきス

日間、ゆめタウン徳島にらない事だらけで、理事という事でいろいろ分か

た。今回は初めての担当

うという事になりまし特設販売コーナーを作ろ何回も言われてましたの

充分にしてと理事長から関しては、コロナ対策を

とにかく今回の開催にました。

なんとか開催に持ち込め

でバタバタしましたが、開催の準備から葬儀などという事になりました。

続出でした。そんな甲斐コーナーも好評で品切れた。アマビエなどの特設

お客さんで賑わいまし

日目となるとたくさんのったですが、２日目、３た。初日の人出は少なか

れぞれ工夫を凝らしまし新商品がめじろ押しでそ販売商品に各店舗ともにで、予定通り開催しよう」 インで在庫の情報共有や❹レモン果汁を加え熱を❶パティシエールにキルました。毎年テーマを決長や前担当者に相談しなで、パーテーションや販があって昨年よりも実質購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

話 ０３－３４００－８９０１
電せる。沸騰後１分程度混〈ムースリーヌ

げ、冷却するオ

オ

ぜながら煮詰めるアマンド〉 せる

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

するのにアマビエ、動物ました。テーマを具現化に 役 員 会 議 を し て、「 相のか心配でしたが、早急ェスタの開催はどうなる

売り上げが落ちると思っで、昨年よりもだいぶんい中での開催でしたの

いってもらいました。まり、「 大 成 功 だ っ た 」 との方も非常に喜んで下さ日の３園、水族館の上生菓子の孝浩

ランド戦略委員長・岡澤徳島県菓子工業組合ブ

お祈り申し上げます。

故谷内理事長のご冥福を最後になりましたが、たように思います。

での商売のヒントになっベントは、コロナ禍の中が出来ました。今回のイる事で大成功を収める事

員みんなで協力し工夫す理事長不在の中、組合

けてくれました。

息子さんも応援に駆けつた、大変な中、理事長のアマビエなどの特設コーナーていました。グループラ

組合員みんなで協力

手のある事なの

月９日からフェスタを開催して抜くブール〉 シュを加えながらダマにめて行っていたこのイベ

がら進めていきました。

売員をできるだけ少人数

プラスで終わりました。

ト〈クランブル❸②に①を加え、沸騰さ❶牛乳、
バニラペースト、 ならないようにほぐす。

〈クレーム❷①にピスタチオペース

ント。１カ月前から考え段々と日程が迫る中、開で行うのに気を使いまし今回は割と高額な商品がパティシエ

グラニュー糖を鍋に入れ❸強火でしっかりたきあ

基本的なパーツで構成

軽く沸騰させるピスタ

卵黄、グラニュー糖でアトを加えるていましたが、いい案が催の４日前に理事長が急た。また、試食は行うの売れていました。また、【仕上げ材料】

ングレーズソースをたく❸クレーム

思いつきませんでした。

逝したとの連絡が入りまをやめました。

徳島ならではの「阿波うフランボワーズ
ピスタチオホール❷バターをポマード状にを数回に分けながら②に谷内理事長に相談したとした。ずっとメールでや

昨年の開催より参加店

いろ」もよく売れていま

ブール

チョコレートオーナメン

し撹拌し空気を抱き込ま加えていく

こ ろ、「 徳 島 の お 菓 子 でりとりしてて元気な様子

が７店舗少なかったり、

ール〉

パティシエ

〈組み立て〉

笑顔を届けて、コロナをだったので、突然の事で〈フランボワーズる

グラニュー糖…１３０ｇ〈クレーム❸②の中に①をしっかり❶クランブルアマンドをぶっ飛ばそう」のテーマした。ゆめタウンの担当

全材料を一緒に混ぜ合………１６０ｇ

乳化させながら加える

型に敷き込み焼成する

その他に色々と条件が悪

牛乳……………２００ｇ
ｇ❹イタリアンメレンゲを驚きました。スイーツフ

ペクチン……………３ｇ
……………

島

でいこうという事になり

わせ、そぼろ状にまとめ

キルシュ……………

徳❷焼き上げた①の上面にクレームパティシエール

ｇ

コン

ｇ

卵黄…………………

コーンスターチ……

ブール〉 グラニュー糖………

レモン果汁…………６ｇ
オｇｇ………１００ｇ〈クレーム
牛乳…………………

10

加える

サパン

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

15ｇ

ピスタチオペースト

冷凍フランボワーズ〈フランボワーズ

50
80

80

65

11

12
40
16 40 40

令和２年12月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第981号