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Ⅰ宮城のお米いろいろ❖❖❖❖❖ みやぎ米主要銘柄ラインナップ ❖❖❖❖❖

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Ⅰ宮城のお米いろいろ

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Ⅰ宮城のお米いろいろ

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Ⅰ宮城のお米いろいろ

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Ⅰ宮城のお米いろいろ

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Ⅰ宮城のお米いろいろ

13❖❖❖❖❖❖ お米はこうして作られる ❖❖❖❖❖❖

おいしいお米は、このように作られています。
●育苗期

田植機を使うため、苗が決まった大きさに揃うよう、育苗箱に土をつめ、種モミをまき、ビニールハウスの中などで苗を育てます。種をまいて約1ヵ月後、葉が3〜5枚程度、丈が15cmくらいに育ったところで田植えをします。

●田植え

育苗箱の苗を田植機で水田に植えます。一般的な植え方は、条と条の間（列と列の間）が30cmで、株と株の間が18cm前後です。1株に植える本数は4本前後で、深さは3cm程度に機械で調節します。
田植機による田植えぶん●分げつ期

田植えされた苗は、生長するにつれて次々に新しい茎が根元から枝わかれのように増えます。これを「分げつ」といいます。田植えが終わったら分げつを促進し、必要な茎数まで増えたら稲を丈夫に育てるために、田の水をぬいて土を乾かす「中干し」をして土に酸素を取り入れ根を丈夫にしたり、雑草を取ったりします。
ぶんなかぼ

ようすいけいせい き●幼穂形成期

やがて稲は穂をつけるための準備に入ります。茎の中に小さな穂のもとが作られ、これを「幼 穂 」といい、この時期を「幼穂形 成 期 」といいます。幼穂は寒さ（19℃以下）が続くと、花粉が作られなくなるので、ヤマセが吹き込む低温が心配される時は、水を深くして寒さ対策をとります。
よう すい

けい せい

14き

よう すい

Ⅱお米の生産と流通

しゅっすい●出穂・開花期

7月下旬〜8月上旬になるとうす緑色の穂が茎の中からでてきます。これを出 穂 といいます。一つの穂に約60〜80個の花が咲きます。そしてこの花ひとつひとつがお米になります。
しゅっ す いとうじゅく●登 熟 期

開花・受粉を経て、モミの中にでんぷんが集積され、だんだん穂先がたれてきます。さらに穂を始め、葉や茎が黄色くなり、田んぼが黄金色になります。そして出穂から40〜50日後に収穫時期を迎え、コンバインなどで刈り取られた後、モミはカントリーエレベータ（大型乾燥集積施設）などに運ばれ乾燥して、保管されます。
コンバインによる刈り取り■平成28年のお米の作付面積と収穫量、10アール当たり収量

全国

宮城県

作付面積（ha）

収穫量（t）

10アール当たり収量（kg）

1,478,000

8,042,000

531

66,600(4.5％）

369,000(4.6％）54215

❖❖❖❖❖❖❖ 全国のお米の作付状況 ❖❖❖❖❖❖❖●平成28年産うるち米（醸造用米、もち米を除く）の品種別作付割合上位20品種主要産地

前年産の順位

36.2新潟、茨城、栃木

1

ひとめぼれ

9.6宮城、岩手、福島

2

3

ヒノヒカリ

9.1熊本、大分、鹿児島

34

あきたこまち7.0秋田、岩手、茨城

4

5

ななつぼし

3.5北海道56

はえぬき

2.8山形、香川

67

キヌヒカリ

2.5滋賀、兵庫、和歌山

78

まっしぐら

1.8青森

89

あさひの夢

1.6栃木、群馬

9

10

ゆめぴりか

1.5北海道

11

順位

品

種名

作付割合

1

コシヒカリ

2

上位10品種計75.611

こしいぶき

1.4新潟

10

12

きぬむすめ

1.2島根、鳥取、岡山

1213

つがるロマン

1.0青森

13

14

夢つくし

1.0福岡

14

15

つや姫

1.0山形、宮城

1716

あいちのかおり0.9愛知、静岡

1617

きらら3970.7北海道1518

彩のかがやき0.7埼玉

1819ハツシモ

0.6岐阜

19

20

ふさこがね

0.6千葉

20

上位20品種計

84.7注）ラウンドの関係で計と内訳が一致しない場合がある。

16（単位：％）

Ⅱお米の生産と流通❖❖ 宮城県内の水稲奨励品種の作付面積 ❖❖年品

次項目

作付面積（ha）やまのしずく

種

うるち

平成 28 年産AB

46

0.1%

0.1%

ササニシキ

3,799

6.4%

6.2%

ひとめぼれ

46,542

78.3%

75.7%

まなむすめ

3,449

5.8%

5.6%

げんきまる

882

1.5%

1.4%

トヨニシキ

140

0.2%

0.2%

コシヒカリ

716

1.2%

1.2%

つや姫

3,427

5.8%

5.6%

東北 194 号

175

0.3%

0.3%

蔵の華

146

0.2%

0.2%

ゆきむすめ

48

0.1%

0.1%

たきたて

630.1%

0.1%

59,429

100%

96.7%

412.0%

0.1%

1,955

96.9%

3.2%

221.1%

0.0%

2,018

100%

3.3%

−100%

計ヒメノモチもち作付割合

みやこがねもちこもちまる
計合計61,446

注）作付割合のAは、うるち又はもち種別内の作付面積割合。Bはうるち及びもち種合計の作付割合。

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❖❖❖❖❖❖❖ みやぎの環境保全米 ❖❖❖❖❖❖❖「みやぎの環境保全米」とは、農薬や化学肥料を宮城県の普通の栽培方法（慣行栽培）における使用量の半分以下に抑えて作られたお米です。
【みやぎの環境保全米の栽培基準】化学合成農薬成分使用回数：8成分以下（慣行栽培米：17成分）化学合成窒素成分量：3.5kg以下／10ａ（慣行栽培米：7kg／10ａ）●環境保全米づくり全県運動みやぎの豊かな水と土を美しく保ちながら、自然豊かな環境を守るために、農薬や化学肥料の使用量を半分以下に減らし、自然と人間の力を合わせておいしいお米作りを行う、それが「みやぎの環境保全米」です。
環境保全米全県運動は、平成19年度からの運動により「点」から「面」的な取り組みへと拡大し、平成22年度から「作付比率70％」の目標に向かい進めております。

●環境保全米づくり全県運動推進目標年産

県内水田に対する割合

25年産

29年産

将来

39.2％ 34.1％70％（実績） （実績） （目標）※環 境保全米は、JAS有機栽培米と農林水産省が定める「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に準拠し、各JAが示す生産基準によって栽培されています。

●「環境保全米づくり」の効用◦農 薬・化学肥料の使用を減らすことで環境への負荷が少なくなり、水生昆虫やそれを食べる鳥などが少しずつ増えていきます。
◦農 薬や化学肥料の使用を減らすことは、消費者により安全で安心なお米をお届けできます。

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Ⅱお米の生産と流通●様々な活動【環境保全米栽培指導者を対象とした会議・研修会】環境保全米の栽培指導にあたるJAの職員を対象に会議や研修会を実施し、栽培基準や技術だけでなく、田んぼの生きものにも目を向けています。

田んぼの生きもの調査研修会

採取した生きものの確認【みやぎの環境保全米ロゴマーク】お米と安らぐ人の表情を重ね合わせたイメージを表現。一本でつながった線は、自然の循環を意味し、その先のハートは「安心」を表しており、生産者を笑顔で応援するマークでもあります。

19❖❖❖❖❖❖ お米が消費者に届くまで ❖❖❖❖❖❖●お米の流通お米の流通ルートは、平成16年4月から流通制度が変わり、必要最小限の規制となり、公正・中立な市場機能の充実と安定供給の確保が図られました。相対契約など多様な取引となっています。

●お米の販売年間20精米トン以上の米穀を出荷・販売する米穀取扱事業者は、農林水産大臣への届出が義務づけられています。

●お米の表示包装されたお米には、JAS法に基づく表示が義務づけられています。
表示をみることで、使用された原料玄米の産地、品種、産年、内容量、精米年月日や表示に責任を持つ販売者名がわかります。

●お米の取引の記録・保存・産地情報の伝達米穀事業者間の取引についての記録の作成・保存は平成22年10月から、米穀事業者間と一般消費者への産地情報の伝達は平成23年7月から義務づけられています（米トレーサビリティ法）。

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Ⅱお米の生産と流通❖❖❖❖❖❖ 宮城のお米の流通状況 ❖❖❖❖❖❖平成28年産

宮城米販売状況21❖❖❖❖❖❖❖❖ お米（ご飯）の栄養 ❖❖❖❖❖❖❖❖●ご飯の栄養ご飯の主な栄養は炭水化物（エネルギー源）ですが、そのほかにも、たんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維などいろいろな栄養素が含まれています。

●ご飯はどんな食材・料理にも相性抜群！

ご飯は、どんな食材、料理とも相性がよく、魚や肉、野菜、果物、海藻、豆類など多彩な食品を組み合わせることで、栄養バランスが優れた「日本型食生活」が実践できます。
また、ご飯は粒で食べるため、よく噛むことが必要で、消化・吸収が穏やかです。

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Ⅲお米と私たちの食生活❖❖❖❖❖❖❖ ご飯茶碗１杯の値段 ❖❖❖❖❖❖❖23❖❖❖ 様々なニーズに応えるお米について ❖❖❖最近は食べる皆さんの要望に合わせて、炊きやすいお米（無洗米）や、栄養価の高いお米（発芽玄米）など、さまざまなお米が登場しています。

●無洗米について無洗米とは、その名前のとおり、とがず（洗わず）に炊くことができるお米です。ぬかだけを取り除き、米のうまみは残っていますのでおいしく炊き上がります。また、米のとぎ汁も出ませんので環境にもやさしいお米といえます。
お米は水洗いする際に、水を吸水しています。無洗米は洗わないので、少し多目に水を入れて炊飯すると、おいしく炊き上がります●発芽玄米について

発芽玄米とは、玄米を水につけてわずかに発芽させたものです。普通の玄米に比べて消化吸収が良く、白米と比べてギャバ※（ガンマーアミノ酪酸）が多く含まれています。ほかにも、ビタミン類や無機質、食物繊維も含まれています。
そのままで炊いても良いのですが、普通の米に混ぜて炊くと食べやすくなります。

※ ギャバとは？
アミノ酸の一種で、血圧を下げる・中性脂肪を抑える・肝臓や腎臓のはたらきを高めるなどの効果があるといわれています。

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Ⅲお米と私たちの食生活●アルファ米とはお米は70〜80％がデンプンでできています。生のお米のデンプンは「ベータ化デンプン」で、これに水分と熱を加えると消化しやすく美味しいデンプンに変ります。
これを「アルファ化（糊化）デンプン」と言います。このアルファ化デンプンは不安定で、そのまま放置しておくと、またベータ化デンプンに戻ってしまいます。しかし、再度熱を加えると、またアルファ化デンプンになり、美味しいご飯に戻ります。
この特性を活かし、アルファ化デンプンを特殊な技術で乾燥させるとベータ化デンプンに戻らず、アルファ化デンプンの状態を保つことが出来ます。この状態のお米をアルファ米といい、これに水やお湯を加えると煮炊きしなくとも美味しいご飯となります。
似たものとして、古くは糒（ほしい、ほしいい）があり、戦（いくさ）等の際の非常食として武士が携帯しました。江戸時代には伊達政宗が、兵糧にするため道明寺糒を参考にし、『仙台糒』を作らせ、仙台の特産品として朝廷に献上もされました。現在は、仙台駄菓子の「干切」として残っています。

●低アミロース米とはうるち米に含まれているデンプンは、アミロースとアミロペクチンの２種類あります。アミロースが少ないと粘りの強い食感となります。一般的なうるち米はアミロースが17％〜23％位含まれていますが（もち米はアミロースが０％）、低アミロース米はアミロースの含まれる割合が３％〜17％と少ないことから、普通のうるち米より粘りが強く、つやつやして柔らかなおいしいご飯になります。
低アミロース米のご飯は、冷めても硬くなりにくい特徴があり、お弁当やおにぎり等に適しています。宮城の低アミロース米の品種は、「だて正夢」、「たきたて」、「ゆきむすび」、「金のいぶき」があります。

25❖❖❖❖❖❖❖ お米からできる食品 ❖❖❖❖❖❖❖●お米からできる食品＜ごはんとして＞レンジで温めて食べる無菌パックごはん、水やお湯で戻して食べるアルファ米、即席おかゆ、即席雑炊など。
＜お菓子として＞せんべい、スナック菓子、だんご、アイスクリームなど。
＜醸造して＞酒、みりん、酢など。
＜お米の粉から＞パン、ビーフン、うどん、お好み焼きなど。
＜飲みものとして＞甘酒、ライスミルクなど。

こめ こ●米粉食品について

最近、お米の消費拡大や食糧自給率の向上を目的とした「米粉」の生産や「米粉」からできる食品が注目されています。
米粉を利用した食品は、パンやめん類が代表的ですが、その他、洋菓子（ケーキなど）、和菓子、お好み焼き、餃子、ピザにも利用されています。
宮城県の学校給食では平成18年度から米粉パンの取り扱いが始まりました。
米粉を使った食材は、小麦粉にはない食感（しっとり感、モチモチ感）が特徴で、新しいタイプの食品や料理の素材として期待されています。

米粉パン

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米粉めん

Ⅲお米と私たちの食生活❖❖❖ お米をおいしく食べるワンポイント ❖❖❖27

Ⅲ28お米と私たちの食生活宮城米マーケティング推進機構ホームページ・フェイスブックのご紹介

ホームページアドレス：https://www.foodkingdom-miyagi.jp/miyagimai/index.htmlフェイスブックアドレス：https://www.facebook.com/miyaginookome/QRコードを読み取ることで，簡単にアクセスができます。

ホームページはこちらのQRコードからフェイスブックはこちらのQRコードから

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❖❖❖❖❖❖ 宮城米ＰＲ動画のご紹介 ❖❖❖❖❖❖

みやぎ米ＰＲ動画「みやぎ米と四姉妹ものがたり。」は、みやぎ米の4品種「ササニシキ」「ひとめぼれ」「だて正夢」「金のいぶき」をイメージした個性豊かな4人姉妹が登場し、それぞれの視点で描いた物語が展開されます。

「みやぎ米と四姉妹ものがたり。」の登場人物

専業主婦

アパレルメーカー勤務

商社勤務1年目

高校生

夫・息子（4歳）と娘（2歳）の4人暮らし。

夫・娘（4歳）と3人暮らし。

社宅で1人暮らし。両親と同居。

落ち着きのある性格。

自由奔放を絵に描いたような性格。

粘り強く頑張り屋。
口癖は「プレミアム！」

天真爛漫な末っ子。

宮城県仙台市在住。

神奈川県横浜市在住。

東京都在住。

宮城県大崎市在住。

「みやぎ米と四姉妹ものがたり。」イメージソング今回、PR 動画「みやぎ米と四姉妹ものがたり。
」のイメージソングを“泣き歌の女王”として、多くの女性から支持されている藤田麻衣子さんがつくりました。
曲のタイトルは『思い続ければ』。“みやぎ米の夢をかなえる期待の新品種”「だて正夢」をテーマに、女性たちの「夢を思い続ける気持ち」や「夢を叶えたい気持ち」が歌で表現されています。

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Ⅳ

宮城米マーケティング推進機構の活動❖❖❖❖ おいしい“宮城米”米飯提供店 ❖❖❖❖県内外の飲食店やホテルなどで宮城米を使用している店舗を「おいしい“宮城米”米飯提供店」として指定しています。
指定店は、約２６０店舗あり、全国各地で宮城米を使ったごはんを味わっていただくことができます。
また、指定店でお食事をされたお客様を対象に、抽選でプレゼントが当たる「おいしい“宮城米”米飯提供店」キャンペーンを毎年実施しています。
（指定店は当機構ホームページよりご確認いただけます）提供店の指定プレート❖❖❖❖ 宮城米キャンペーンキャラクター ❖❖❖❖消費者の皆様の宮城米に対するイメージアップを図るため、宮城米の様々なイベントを盛り上げているのが「宮城米キャンペーンキャラクター」です。
毎年、多くの方からご応募いただき、その中から選ばれた宮城米をこよなく愛する３名に、１年間活動いただいています。
宮城県内、東京、大阪など全国各地のイベント会場では、明るく、笑顔で、多くの方々に宮城米のおいしさと魅力を伝えています。

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