豆腐専門アンテナショッ
プである「豆菜庵（とうさいあん）」。
「ざる豆腐」「できたて湯葉」など魅力的な商品が並ぶ。

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取材・文＝保谷道夫

たり歩留まりが落ちたりするなど、豆腐づくりには非常にやっかいなも人との出会いでできた本来の豆腐『共生食品株式会社』は、何もないところから品質にこだわる豆腐をつくり上げてきた会社です。共生食品の三澤社長が豆腐事業に参入したのは、食の安全・安心を求め活動していた組合員組織である「生協」との当時の日本は高度成長期の渦中偶然の出会いがきっかけでした。
で、食品も効率や低価格を求めた大量生産による商品が多く出まわっており、そのなかには品質や安心・安全を度外視した商品も少なくありませんでした。このような時代背景のなかで、生協では、国の減反政策により転作作物として生産された産直産地（生協による定義で通常の流通経路を通さずに生産者から消費者へ直接供給すること）の大豆を使った商品を、組合員に届けることを模索していました。そしてまず、商品として納豆が決まり、次に豆腐が対象として選ばれました。
こ の 当 時、 大 半 の 豆 腐 づ く り にごは消泡剤が使われていました。消泡剤とは、呉（大豆を浸水させすりつぶしたもの）を煮るときに発生する安定的に供給したい」という想いが安心して食べることのできる豆腐を以外の添加物を使わずに「組合員がかです。しかし、にがり（凝固剤）れば消泡剤を使うほうが楽なのは確

然食品店向けにつくった高価なもの技術を持った職人が健康食品店や自た。消泡剤を使わない豆腐は、高いようなものが多く出まわっていまし

結果、本来の豆腐とは到底言えないといえば、いき過ぎた低価格追求の

こ の 頃（ １ ９ ８ ０ 年 代 ） の 豆 腐のです。そのため、効率だけを考え生協にはあったので、消泡剤を使わしかなく、誰でも気軽に手に取れる難しいと、前向きな答えはもらえまを使わずに豆腐をつくるのは非常に持っていきました。しかし、消泡剤者はまず既存の豆腐メーカーに話を社 に 相 談 を 持 ち か け ま し た。 し かるため、いくつかの豆腐製造機械会

長はこの前代未聞の豆腐を商品化す理だと思われていましたが、三澤社産することは、業界内では絶対に無消泡剤を使わない豆腐を大量生ものではありませんでした。

せん。そこで候補として挙がったのし、 は な か ら 不 可 能 だ と 断 ら れ たとで、意欲的に生協と関わっていまのないものにも積極的に参加するこなどといった、商取引とは直接関係

澤社長は、生協組合員向けの学習会

当 時、 生 協 の 運 動 に 共 感 し た 三

してみてはという意見もあったようではなく、新たに他の会社にも依頼見かねて、三澤社長一人に任せるのでした。生協では、そうした状況を難しいということが確認できただけ

カーはあったものの、結果はやはりり、試作までは協力してくれるメーした。このような出会いのなかで、ですが、最終的には三澤社長を信頼品だったのです。

が、麺製品で取引をしていた共生食することになったとき、生協の担当消泡剤を使用しない豆腐を開発た。

ないことは必要不可欠な条件でし豆腐への挑戦たくなかった三澤社長に声がかかっ

手間暇かけて素材の個性を生かしたものづくりを追及する

多量の泡を抑えるための添加物で日本の食文化を大切にたのです。

【 共生食品 株式会社 】
す。泡の発生は、煮えむらを起こし新鮮な水を豊富に使い添加物を使わずにつくられた豆腐。従来は消泡剤を使わなければ安定した豆腐生産ができなかったが、共生食品の「食の安全」への想いがその製造を実現。

これまで豆腐を製造した経験がまっ

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会社名 ： 共生食品 株式会社
代表者 ： 三澤 孝道
所在地 ： 神奈川県相模原市緑区橋本台 3-18-22
TEL ： 042-773-2333
URL ： http://www.kyousei-f.jp

してこのまま進めてもらおうというこうした状況を知った三澤社長ことになりました。
は、信頼に何としても応えたいと思うと同時に、まだ誰も成し遂げたことのない機械による、消泡剤無添加の豆腐づくりという難題を解決できたあかつきには、必ずや大きなビジネスチャンスにつながると信じ、あきらめることなく豆腐製造の機械会社を探し続けました。万策尽きたと思われたなかでやっとたどり着いたの が、 同 じ よ う に「 豆 腐 の あ り かた」を危惧していた会社でした。

成功へとつながった「 覚悟 」
いわ

この豆腐製造機械会社の社長曰
く「消泡剤なしで豆腐をつくるのは本当に難しいし、我々にも経験がない。ただ、間違いなくこれからの時代に要求される豆腐だ。ぜひ挑戦させてほしい」。三澤社長にとって希望の光が見えた出会いでした。パートナーの協力を得て機械設備を導入し、豆腐づくりを開始しました。困難は覚悟していたものの、１年間はけるその会社の技術指導者の力を持ってしても試行錯誤の連続で、何とか豆腐と呼べるものができるようになるまでに１年の歳月を要したので
こ の 間、 事 業 の あ り か た や 資 金す。
面をサポートしてくれたのは、三澤社長のお父様でした。
「失敗したら首をつるか夜逃げをする『覚悟』があるのなら、どんなことをしても応援してやる」という言
葉が、豆腐づくりを始めようとした
ま た、 理 解 を 持 っ て 開 発 中 の 豆

三澤社長の「覚悟」を固めました。
腐を支えてくれた生協組合員の存在も、大きな力となりました。当時の生協はまだ小規模でしたが、その後生協の活動理念が多くの消費者の共感を得て、規模を拡大していきました。それに伴う需要増加に対応するため、豆腐工場の拡大も実施されました。社長の「覚悟」が実を結んだのです。
技術の進歩により消泡剤を使わない豆腐以外にも、賞味期間の長いおいしい豆腐も製造可能になりました。いつまでも安心・安全な豆腐を供給するため、共生食品では１日のた衛生管理を実施しています。

かけて機械類の洗浄を行い、徹底し立国家とは言えない」という信念をり、それを他国に委ねる国は真の独と と も に、
「食料は国の根幹であこの考え方に強い反発を覚えるれたことがありました。

やマスコミなどから相次いで発信さだカネを食い潰している」と評論家い」「日本の農業は他の産業が稼い農地を買うために廃屋を購入・改修そう簡単ではなかったのです。まずしかし農地を買うということは、しました。

風景に惚れ、農地を買うことを決意でした。三澤社長はこの地の美しい位置する標高７００メートルの高原で一番美しい」と詠った北上山系にの地であり、宮沢賢治が「岩手の春在の盛岡市玉山区）。石川啄木生誕び農家の指導を受けてから 年、研名付けて、社長自らが現地に足を運農 地 を「 イ ー ハ ト ー ヴ 農 場 」 とが、収穫さえできれば、どれも“一ても作物にとっても過酷な土地です

降るようなところです。人間にとっれるような寒冷地で、夏でも早霜がそ こ は、 本 州 で 一 番 寒 い と 言 わ

作業が終了したのち、多くの時間をか。三澤社長は「ものづくりには、持つ三澤社長は、そうであれば自らしました。次に現地の農業委員会へ

究熱心な農場長にも恵まれ、現在でまさに地獄でした。全国をまたにか理念があり、時代があり、そして真農業分野に進出しようとの思いを抱足を運び、営農計画書を提出し、農は野菜やキノコに加えてその加工品する秘訣はいったい何なのでしょう

イーハトーヴ農場への取り組みた。

であるそばづくりをスタートしまし級品”になるとのことを聞き、名産た。

面目にコツコツと当たり前のことをくようになりました。その後、相模業参入の許可を得ることができましなど生産物の品揃えも大分増えましきたかみさんけい

当たり前にやる。さらに人との出会原の知り合いから紹介された盛岡のた。１９９０年にやっと農地を購入

うたいがとても大切である」と答えてく

不動産屋を介し、岩手の農地を買うできるようになったのですが、何をそ こ は、 岩 手 県 盛 岡 市 か ら 車 でた。

【 共生食品 株式会社 】

つくるかはまだ決めていませんでしFILE

消 費 者 の 声 に 応 え、 そ れ を 実 現ださいました。

チャンスが訪れたのです。

共生食品は豆腐以外にもがんもどき、厚揚げや油揚げなど多くの食品を扱う「食品メーカー」。
スーパーなどでは、「共生食品」の表示が消費者に対しての「食の安全」を主張している。また、消費者の利便性を考慮した自社オリジナル商品も開発・販売している。

分ほどのところにある玉山村（現201521 Unique Companies
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数十年前、「日本に農業はいらない」「食料は外国から輸入すればい岩手県のイーハトーヴ農場の風景。新鮮な空気の中、四季折々の美しい自然が楽しめる。農薬を使わない昔ながらの農法で、県内の蕎麦産地の中でも良質な蕎麦を産出している農場でもある。

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自社オリジナル商品である「水切り豆腐」。調理の下準備の水切り処理が事前にされているので、消費者に人気。

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くりたいという思いから「ご飯をおっ て い た だ く た め、 １ ９ ９ ５ 年 においしいそばをより多くの方に味わ

イーハトーヴ農場でつくられたッチンスタジオ」を相模原の橋本工ら、最新の調理器具まで揃った「キないような昔ながらの調理器具かった、最近では身近にお目にかかれる」「鉄のフライパンで焼く」とい地域に根付く３本柱（相模原市中央区田「そば茶屋遠野」場２階にオープンしました。

釜で炊く」「ゴマをすり鉢であて名４７６３‐１）をオープンしまし

辺で採れた天然の山菜や岩洞湖のわしない十割そばに加えて、農場の周家製粉された「つなぎ」を一切使用

こ の お 店 で は、 石 臼 で 丁 寧 に 自ます。

手づくり豆腐の講習会を開催していめ、料理教室や試食後に持ち帰れる理をつくる楽しみを知ってもらうた

そ こ で は、 地 域 の み な さ ん に 料とお のた。

かさぎの天ぷらなど、四季折々のオ「そば茶屋遠野」
「豆菜庵」
「キッチ

がんどう こリジナルメニューを提供していますることにより、雇用を含めその地岩手のイーハトーヴ農場を運営したものづくりを行うという、企業

く、自然の恵みや力を最大限に活用

慈しみ、自然の営みに逆らうことなる「共生」という言葉には、自然を共 生 食 品 株 式 会 社 ―― 社 名 に あ

地球にやさしい食品製造を目指して割を担っているのです。

プの理念を発信する舞台としての役ンスタジオ」は、地域に共生グルー

そ の 隣 に は「 豆 菜 庵 」 と い う、

とう さい あんす。
遺伝子組み換えをしていない国産大豆とにがりだけでつくられた新鮮な豆腐や豆乳、ゆば、豆腐を使った惣菜、イーハトーヴ農場でつくられた野菜などを扱うアンテナショップも域全体の環境保全となり、風景・文理念が込められています。

併設しました。

化などをいつまでも残していける地

士忍野にある工場では、豆腐や油揚域づくりに役立っていきたいとの思
さらに、「食」を「育む」場をつ

おし のそ れ を 表 す よ う に、 相 模 原 や 富

昔ながらの農法でつくられたそば を 、 十 割そばとして出すそば茶屋遠野。そ ば 以 外 にも岩手イーハトーヴ大地の恵みを 首 都 圏 で提供。手づくりスイーツは女性に 大 人 気 。

ことがあるのだそうです。
「当たりまったく経験のない分野であり率を優先させず、手間暇かけて素材け」。それは共生食品にとって「効前のことを当たり前にやってるだながら、人との出会いで生まれた本の個性を生かしたものづくりを追及

いが、強く感じられます。

げの生産過程で生じるオカラや廃油未来を見つめる共生食品

来の豆腐と東北の農場。共生食品はする」ことであり、その哲学からはのような有機廃棄物は、すべて農畜「人との出会い」で生まれたチャン「共生」に関する情熱がひしひしと産物の飼肥料や工業製品の原料としま た、 農 場 で は 製 粉 過 程 で 生 じスを活かし、あきらめずにコツコツくんたんて有効利用されています。

きにした炭）にし、農地の土壌改良

共生食品三澤社長の食プロジェ感じられます。

るそば殻を燻炭（もみがらを燻し焼と何事にもチャレンジし、夢を現実

クトは「日本の食のありかた」「農のものにしてきました。
三 澤 社 長 は、 そ の 時 々 の こ と をこのような食物を循環させる仕剤として畑に還元しています。
組みは「自然との共生」を真摯に追業のありかた」「食べる楽しみ」を限りなく追及している、食文化の未振り返っては「なんでこんなことしたのかな……？ でも、あとになっ来の姿をうつしだす鏡のようです。

求するなかでたどり着いた、理想の食経営の１つのカタチではないでしてみればやってよかったな」と思う

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【 共生食品 株式会社 】
共生食品の製品を使った料理。「味はもとより素材の美しさも特筆。
自然を慈しみ、自然の営みに逆らうことなく、自然の恵みや力を最大限に活用」したものづくりの結晶である。

ょうか。

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キッチンスタジオでのひとコマ。スチームコン
ベクションオーブンなどの最新調理器も取り揃
え、地域社会に根付いた「食育」の普及に真剣に取り組む共生食品の意気込みが感じられる。