ど、新しい取り組みもあ

昨年「菓子販売における

全菓連青年部主催の第全菓連（正）会員は、全菓連団体ＰＬ保険に加入しています。詳細はＨＰの「組合員様情報（パスワードは組合または全菓連までお問い合わせ下さい）」を御覧ください。
皆様にご協力をお願い
ＳＮＳマーケティング」

展示を行わない分、販売ております。皆様には、能と思われるように進め

その後、他県でも開催可

川で開催できましたら、大のためのＳＮＳ活用

クニック、販路開拓・拡対策、お菓子の撮影のテ

容は、最新セキュリティを開催しました。その内をテーマに全菓連研修会

ルの高さは目をみはるも品を制作しました。レベ

で開催し、生徒が応募作に移して、東京製菓学校

は、決勝戦を初めて東京に開催されました。昨年「日本のお米」をテーマ

回全国和菓子甲子園は万人の旭会ですが、令和７年５月

を中心に県の日のイベン

法、インターネットを使ります。人口に、北海道旭川市で開催

トやお菓子の配布などののがあり、いずれも素晴

愛称を「あさひかわ菓子回実行委員会を開催し、日には、旭川市にて第２月

博２０２５」に公式キャ用した販路拡大の実例といたします。昨年

ラクターを「シマエ大福」 ご協力をいただきたいとは全国の青年部の皆様が連共済ビルヂング株式会

すべての講習は全菓連ホ

大勢、手弁当で手伝われ

新年あけましておめでくお願いします。

ームページ「菓子業界情ており、活気あふれる姿

らしい作品でした。当日

また、私が理事長を仰報」の「組合員様情報」に、菓子業界の明るい未なっております。以上、

ろいろな機会でご説明さ

せつかり、各都道府県組のページにアーカイブし来を感じさせました。本

存じますので、何卒宜しのご挨拶を申し上げます。 経過しましたが、三役のせていただいています

合から組合員減少というており、組合員限定でい年も開催いたしますのにそれぞれ決定しました

皆様や理事・取締役、監が、今大会の特徴は、持共通課題を聞き、組合加

つでも視聴できるように社の社長を仰せつかりま

新年早々、能登半島地事・監査役の皆様に支援続可能な菓子博実現に向入のメリットを組合員ので、ご協力のほど宜しくとうございます。組合員

震が起こり、石川県などをいただきながら、力をけて予算や規模をこれま面参照）。 ま た、 いで多くの組合員の方が罹合わせて運営してまいり

さて、昨年６月に齊藤

指し、務める所存であり員の経営安定・向上を目

更に気を引き締め、組合

北海道産の菓子原材料にうに致しました。一方、様に負担のかからないよに縮小し、菓子業界の皆時）の講集まりであると思います

者というよりも経営者のた。菓子工業組合は技術取組みが必要と思いまし講演を予定しており、Ｗ労働者に関して」などのも「労働力不足と外国人の事務局研修会においてご覧ください。３月８日

騰、物価上昇による消費待しております。

この勉強会の成果にも期めさせていただきます。

師は恐縮ながら、私が務日ので、先ずは経営セミナ

ＥＢでの同時配信及び後者の買い控えなど組合員

何をすべきか」をＷＥＢ

生き残るために経営者は

この年末にどう動くか

お金が返せない

銀行はロナ禍に銀行から借りたべきこと５つとは」、「コ

４年と２０２５年にやる役）の「経営者が２０２

事業パートナー代表取締

目公開しましたので、どさんが作るパン」を５品も 取 り 上 げ、「 お 菓 子 屋子」を３品、今回はパン

トとココアを使った洋菓協力により「チョコレー

年、日本菓子専門学校の

菓技術ＷＥＢ講習会は昨大変好評を得ている製頭のご挨拶と致します。

をご祈念致しまして、年のご健康と御商売の繁栄

負を述べ、組合員の皆様す。

販売をお願い申し上げまれた、お菓子の製造及び引き続き、安全に留意されていると存じますが、新春にあたり、一言抱

上で公開しました。また、 うぞご活用下さい。

終わりに原材料の高ーに尽力していきたいと

日、アーカイブで視聴での皆様は大変、ご苦労さ回は２月いたします。初回（第１青年部経営勉強会を開催をテーマに１年に４回、年部では「情熱と勢い」

お願いします。また、青しておりますので、是非（災されました。ここに改ました。
新たな年を迎え、 での大会の４分の１まで

長沼 昭夫
全 国 菓 子 工 業 組 合 連 合 会・理 事 長

あさひかわ菓子博２０２５にご協力をめてお見舞い申し上げますとともに、一日も早い
復興をお祈り申し上げます。全菓連としても義援金の寄付を呼びかけておりますので、ご協力いた

前理事長・社長のご勇退ます。本年もどうぞ宜し関する交流会の開催な存じます。一例として、

きるように致します。

15
松本光輝先生（株式会社

全菓連共済ビルヂング株式会社社長を受け、全国菓子工業組

くお願いします。

だ け れ ば 幸 甚 で す。（ ５合連合会の理事長、全菓

田中 啓太 氏

面掲載）

皆さんに実感して頂けるした。就任して、半年をしている全国菓子大博覧
14

35の皆様には、謹んで新年

27

日本菓子専門学校

第1018号（令和６年１月）● https://zenkaren.net/

11「Île de beauté（美しい島）」

19

20

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

年頭所感

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和６年１月15日

新しい年を迎えてで議論を尽くし、消費者

茨城県菓子工業組合

定農産加工業経営改善臨時措置法の見直しを進め

境・人権等にも対応した

食料安全保障の確保、環ンバウンド等の需要が回化し、円安を活かしたイ

より社会経済活動が正常ところです。適正な価格

具体的な議論に着手したる協議会」を立ち上げ、「適正な価格形成に関す

今後、中長期にわたり、 の関係者が一堂に集まる料システムを担う各段階

第一に、昨年８月に食業者の実態を踏まえた労Ⅱ．中小企業・小規模事

充服、成長促進支援等の拡業者等の危機的状況の克権対応、生産性の向上や外原材料調達における人２削減等の環境対応や海援を促進するほか、ＣＯの連携強化の取組等の支るよう、事業者と産地と材料を安定的に調達できます。この中で、国産原施策の広報と迅速な執行向けて、本会においても早期かつ速やかな実行にれたところであり、その合経済対策」に盛り込ま「デフレ脱却のための総円滑にする体制づくりを等を通じた食料提供等をで活動するフードバンク

を進めるとともに、地域

マイル配送に向けた取組

間地域等でのラストワンの整備等の取組や、中山に対応した中継物流拠点

深めて参ります。

一層強化し、伴走支援をく、会員皆様との連携を

重要課題の解決を図るべ

大阪・関西万博などの最アップ育成、輸出拡大、習制度の変更、スタートていただきます。

て、私からの挨拶とさせ多幸を祈念いたしまし

結びに、本年の皆様の御取り組んでまいります。

らゆる施策を総動員して持続的な発展に向けてあと向き合い、食品産業の今後も食品産業の皆様ます。

イルスの感染症法の位置

持続的な発展、人口減少復した一方で、豪雨・台る中で、農林水産省では、 形成について、関係者間

社会への対応が求められ

風等の自然災害、深刻化

働・雇用・社会保険料対に努めております。

結びに、２０２４年の森

年頭に当たって全国中小企業団体中央会 会長

長
田
田
水
若
若
渡
久

沼
村
中
上
杉
狭
辺
木

昭

英

充
洋
主
利

夫
昇
雄
崇
宏
市
人
弘

北海道菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同
同
同
同

専務理事

札幌市中央区南一条西四丁目一三番地
日之出ビル八階〇 一 一（ 二 二 一 ） 七 八 四 八〇 一 一（ 二 六 一 ） 七 七 〇 三

電 話
ＦＡＸ

理 事 長

副理事長
同
同

専務理事

事務局長

遠
白
高
近
鈴
中
高
宮
熊
阿
大
目
外

藤
八
松
一
橋
美
江
貴
木
健
澤
清
橋
耕
本
谷
典
部
雄
和
黒
栄
役 員 一

郎
郎
江
生
司
彦
一
武
博
一
弘
治
同

〇二二―二二一―七八五九〇二二―二一三―五〇七七

本
司
信
松
国
輝
藤
口
雅
合 員 一

高
幸
彰
也
稔
丈
同

秋 田 市 卸 町 三 ― 二 ― 七㈲酒井商会二階〇一八（八六五）三五三六〇一八（八六二）七〇一五

電 話
ＦＡＸ

塚
軍
小
小
斉
川
組

秋田県菓子工業組合

電 話
ＦＡＸ

仙台市青葉区上杉三丁目三―三―四八

顧
問
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事
常務理事
同
同
同
同

宮城県菓子工業組合〒060-0061

農政の基本的方向を定めの理解を前提として我が

行
秀
一
同

第二に、同じく昨年８る「食料・農業・農村基

槻
子

和
允
太
一

っていくためには、生産
月に「食品産業の持続的事業承継、フードテック

そのほか、令和６年６

年頭ご挨拶

理 事 長
副理事長
同

員

から消費を含めた食料シな発展に向けた検討会」
等を活用したビジネスモ

月に適用期限を迎える特国の実態に即した価格形

役

ステム全体の持続性の確を立ち上げ、食品産業をデルの育成等に取り組み本法」の見直しを進めて

大
平
林
外

保が重要であり、適正なめぐる現状と課題についます。

成の仕組みづくりを進め景とする原材料・エネル
価格形成、食品産業の持て、食料安全保障、環境

第三に、円滑な食品アいます。今後とも、国民

ギー高騰の影響が依然と続的な発展、食品アクセ
配慮、人口減少社会の３

クセスの確保を図るたてまいります。

して続きました。このよスの確保について取組をつの観点から対応策につめ、物流２０２４年問題に持続的に食料供給を行うな中でも、営業を継続
具体化していくことが必いて議論を深めてまいり

年頭所感

し、食料の安定供給に御要となります。

水戸市見川町二一三九―五
亀印製菓㈱内
電 話 （〇二九）二四四―七二三一
ＦＡＸ （〇二九）二四四―七二七一

尽力いただいている食品

づけが５類に移行して人見舞いを申し上げます。

する人材不足、原材料や策の推進

人口減少を始めとする

甲辰の年は「成功という

宮 浦 浩 司令和６年の新春を迎産業の皆様に感謝申し上

進めてまいります。

え、謹んで年頭の御挨拶げます。

流が回復する等、明るい本 会 で は、
「能登半島

労務費等の価格上昇とそ

Ⅲ．中小企業・小規模事

地域課題が多様化・複雑芽が成長していき、姿を総 括 審 議 官
（新事業・食品産業）を申し上げます。

兆しが見えた一方、ウク

地震特別相談窓口」を設の転嫁の遅れ、事業承継

業者の積極的な事業活動化することを踏まえつ日に宮城県仙台市で１日も早い生活の再建と

開催した第

月
事業の再開・復旧を図る

回中小企業が発生をいたしました。

団体全国大会では、全国

Ⅰ．中小企業・小規模事

事

事

佐
藤
畑
中
川
嶋
若
山
菊
地
阿
部
吉
田
山
本
山
崎
當
麻
中
居
舩
見
大
竹
柿
本
扇
野
大和田
松
田

善
智

文
雄
和
紀
将
晃
忠
義
浩
淳之輔
智
清
寛
康
裕
正
雄
規
文
亮
悦
正
美
雅
仁
繁
嗣
司

青森県菓子工業組合

理 事 長

同

副理事長

同

同

同

同

同

同

同

同

同

専務理事

理

監

同

同

青森市長島三丁目二十一番九号
電 話 〇一七―七七六―八五九一
ＦＡＸ 〇一七―七七七―三七一九

顧
問
同
理 事 長
副理事長
同
副理事長
専務理事
副理事長
常務理事
技術部長
理
事

同
同
同
同
同
同
同

事

青年部部長

理

柴 田
嵯 峨
千 葉
髙 橋
齊 藤
西 野
松 田
井 上
小笠原

阿

阿
齊
菊
小
大
小

部

部
藤
地
松
浦
沢

健
壱
正
隆
俊
仁
惠

大

潤
俊

二
朗
利
悦
満
博
市
薫
優

司

一
明
清
豊
広
仁

眞

一

青年部副部長
高 橋
小笠原
小野寺

事
事

電 話
ＦＡＸ

マリオス三Ｆ〇一九（六二六）三九〇三〇一九（六二六）三九四〇

いわて観光経済交流センター内

盛岡市盛岡駅西通二丁目九―一

同

理
監

隆
章
利

岩手県菓子工業組合〒030-0861〒020-0045

昨年は、新型コロナウ

ライナ情勢や円安等を背置し、被災地中央会と密問題など、中小・小規模を支える環境整備

洋に連絡を取り、迅速に被事業者を取り巻く経営環整えていく」といった縁災状況を把握し、中小企

つ、資金繰り対策、経営

令和６年の年頭に当たの実現に向けて、組合

起の良い年とされていま境は、引き続き厳しい状改善・事業再生、デジタ

す。本年が、中小企業組

業庁等に報告するととも関係者の皆様と共に取りル化の推進、リスキリン

合と中小・小規模事業者

り、謹んで新年のご挨拶

組んでいくことを決議

グ 等 の「 人 へ の 投 資 」、の皆様にとりまして、成況に直面しました。

し、その実現に向け精力

ものづくり補助金、事業長を実感する１年となりに、必要な施策情報の提的に陳情活動を行って参再構築補助金、省人化・ますことを心よりご祈念

こうした中で、昨年りました。

省力化投資補助金による申し上げまして、新年のために全力を尽くしてま

さて、昨年は、コロナお亡くなりになられた皆供や要望活動を行うなど

その結果、大会決議の生産性向上、物流の２０

ご挨拶といたします。

を申し上げます。
１月１日に最大震度７

関係者約２千名が参集し、 主な要望事項が、令和５２４問題、外国人技能実

各地から中小企業団体のの令和６年能登半島地震

年度補正予算等によるいります。

し上げますとともに、被感染症の５類への変更に様に心からお悔やみを申災された全ての方々にお75〒980-0011〒010-0061

令和６年

10

〒310-0913

11

令和６年１月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

洋菓子協会との共催事業
開催

コロナを見据え２０２１

第３回 ＢＥＳＴ ＯＦ ＴＯＹＡＭＡ ＳＷＥＥＴＳ

富山県菓子工業組合

き続き開催した。本年度

ま菓子コンテスト」を引の「ピスタチオ」をテー

まだまだ発展途上な食材

ラーな食材、和菓子ではは洋菓子では割とポピュ

般審査員として２名、計リストの平岩理緒氏と一司氏、スイーツジャーナ

オーナーシェフの谷口英ジュ「Ｌｅｖｏ／レヴォ」

しっかり伝え、育てていしい。そして若い世代にしチャレンジし続けてほ素材であっても試行錯誤

しい素材の一つ。難しい

くくって頂いた。

地）の最新の映像機器を

市オフィスパーク５番

ンセンター（富山県高岡（水）富山県総合デザイ

タチオ、フランボワーズが勝ち取った。飴とピス

ン ボ ン・ ド・ ラ・ ペ ）」子「 Bonbon de la（
Pボ

國大輔氏が出品した干菓

その他、準優勝は「引網

め ぐ み 」、 平 岩 審 査 員 特せを届けたい」と話した。 春」碓井千春氏の「翠のらもお客様にお菓子で幸別賞には「オークス洋菓

畑審査員特別賞には「光れ、食材やコンセプト、産学官連携も視野に入り、異業種組合との共催、

き来年度も開催予定であ

渡邉理事長は、引き続また出品作品は

月１

丁寧で的確な言葉で締め

気持ちをよく考慮されたって欲しい」と作り手のマとして富山県洋菓子協

本年度の優勝作品は、審査が行われた。

創作菓子で競い合った。
氷見市の「三國屋」の三いバラエティーに富んだ（理事長 渡邉克明氏） 年から立ち上げた「 BEST 会（ 会 長 米 田 義 直 氏 ） ５名が、味覚、視覚、市
では、新たな商品の開発、
OF TOYAMA SWEETSとや との共催で、今までにな 場性、独創性の４項目でまた技術向上や若手職人育成を目的に、アフター日

完備したバーチャルスタ
をパイのように層状に織香月堂」
新庄遥香氏の「は子センター」新森朱美氏

月

ジオにて行われ、県内のり込んだザクザクとしたなえみ」、 ３ 位 は「 パ テコンテストは作品
食感が特徴。落雁（らくィスリーヴェルフヲン

ぶ中、特別審査員としてった様々な創作菓子が並た。三國氏は「ピスタチ

さや穏やかさを表現しの花の形に仕上げ、柔和に は、「福多屋菓子舗」

ュ」、谷口審査員特別賞

っ！ モ ン・ ピ ス タ ー シス」清水千汐氏の「ミミの美味しさを出すには難ーマのピスタチオは本来い た だ い た。「 今 回 の テ

最後に畑審査員に講評ばれた。

ストーリー性のある富山

定販売を行った。

店大和富山店にて期間限

日から１週間、地元百貨が寄せられた。テーマ素がん）の型を使って緑色お呼びした高島屋和菓子

オの味を凝縮して味わえ

羽 柴 雅 洋 氏 の「 懐 想 」、

務理事・篠原誠一

富山県菓子工業組合専

いと語った。

りへの挑戦を続けてきたらしい魅力的なものづく

バイヤー畑主税氏、県内るよう工夫した。これか組合員から渾身の材の「ピスタチオ」を使

入賞作品
」が選
の「 GAMME VERTE

10の有名フレンチオーベル

21

北限のいちじく

９割がいちじくのお菓子

吉野屋菓子舗

吉野屋菓子舗は商品のです。そのうちの「いちじく・オ・アマンド」は地元のお客様に愛されてまいりました。アーモン
ドの香ばしい風味広がる
焼き菓子の中にいちじく

年もジャムをサンドしたお菓子です。発売以来と守ってきた甘露煮作りに力を入れています。甘

露煮の素材は「北限のいちじく」。鳥海山麓で採れる寒さに強い新鮮ないのでした。そこから独自られていました。しかし、 菓子店主が立ち上がった

えたのが、いちじく・オ

した。ならば自分もと考

いちじく羊羹を開発しまていきます。

もいちじくメインでやっの思いを継ぎ、これからいちじく羊羹

ちじく（ホワイトゼノア）

月のピーク時を使用しています。収穫期の９〜には１日２００㎏ものいちじくを甘露煮にします。

古くから身近な存在であったいちじくは大事な食文化です。いつも支えてくださる地域の皆様やくからいちじくは弊社の硬くなったり煮崩れたりの製法を編み出し、商品

お客様、そして祖父と父ある由利本荘市石脇地区と甘露煮は作り方が難し

秋田県菓子工業組合

を含め鳥海山麓一帯の民家で庭木として栽培され・アマンドです。現在は、に近隣の菓子店主に声を化に成功したのが初代祖

昭和２年創業の弊社の技で仕上げて「地元のい料理です。これをプロだわる理由には祖父の代

季節を楽しめる果物とし

由利本荘支部・吉野屋菓
かけ、いちじく甘露煮の数年前から４代目となるは、戦争の時代を経て初父です。

から続く熱い思いがあり

子舗代表・吉野隆樹

続いて二代目の父は、息子夫婦と共に祖父、父

名物にしよう」と地域の代の祖父が昭和て、各家庭で甘露煮が作ます。

研究をはじめました。古羊羹など、いちじくにこ

パウンドケーキ、最中、

じくの甘露煮やジャム、・アマンドはじめ、いちおります。いちじく・オのロングセラーとなって

32

年前後

いちじく甘露煮••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

入賞者集合写真
吉野屋菓子舗101830

いちじく・オ・アマンド

11

山
富
田
秋

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和６年１月15日

新しい年を迎えて年頭ご挨拶を実感した年でした。菓

状況に戻りつつあること

コロナウイルス発生前のところです。

ースが多く見受けられた造業の業績が好転するケ

くようになってきておか月連続でマイナスが続

消費支出は、実質では８

社会経済情勢の下で、そ何より重要です。現下のな形で届けられることが物流改善に取り組んでいがら、菓子業界におけるも、この計画も踏まえなあるとともに、国産農産

ド両面での支援が重要で引き続き、ソフト・ハー

同

同

副理事長

理 事 長

本

斎

古

日

神

沼

名

藤

川

夏

山

善兵衛

隆

雅

幸

修

泉

一

裕

男

一

福島県菓子工業組合

顧

栁

田

月の消

専務理事

平

（農林水産省データ）を過去最高の３３５億円

で２・９％の上昇で、３品を除いて、前年同月比

費者物価指数は、生鮮食を懸念する向きもあると消費者の買い控えの影響

りますが、全体として、によって状況に違いはあり、菓子の種類や事業者あると考えています。

実に解決していく必要がは様々あり、一つずつ着のために解決すべき課題

品ロス削減は、従来のＳ題などへの対応です。食

第２は、資源・環境問

きたいと思います。

第４は、生産性向上と要であると考えています。

物では特に品質と価格などで利用できることが必月％前後の伸びが続いたと
ころです。

栄 二 郎
までの間で、円安も手伝
こ ろ で す。
「生鮮食品を太 田・８％上回記録し、令和５年もびを申し上げますとともって前年を一方、直近の

高付加価値化です。菓子筆頭理事に、旧年中は当協会に格子の輸出は、令和４年にＤＧｓに加え、近年の物業界においても価格転嫁

菓子産業の持続的な発展に向けて

第１は、２０２４年問

価対策の一環としても位が浸透しましたが、一方・３％となり、協会としても

全日本菓子
協会 会長

題を含む物流問題への対置付けられています。メで、引き続き付加価値を明けましておめでとう
スによる社会経済活動のます。また、家計調査で続のマイナスとなったと生活を豊かにするお菓子

くりやお菓子づくりを大が円滑に、しかも持続的

少子化の進行と高齢化れば幸いです。

したところです。今後とど適切に対応していきた

関係情報の共有を行うな

当協会としても事業者とれるようになっており、については２０２５年に子（米菓を除く）の輸出

ウンドへの対応です。菓

第５は、輸出やインバ

４６５億円の目標が掲げ

一

同

同

同

同

副理事長

代表理事
理 事 長
代表理事
副理事長

松

志

寺

中

中

平

江

本

村

澤

野

谷

塚

川

政

光

光

万

光

正

清

男

行

正

弘

博

基

幸

志

同

彰

渡

邊

同

生

東京都菓子工業組合

郡 山 市 堂 前 町 一 六 ― 七
電 話 〇二四（九三二）五四〇六
ＦＡＸ 〇二四（九三二）九一九九

問

応です。昨年政府から業ーカーとして賞味期限のございます。全国菓子工制限の大幅な緩和、我が
みても、菓子の消費支出ころです。こうした中、れまで以上に気を配りないにアピールし、業界のによる労働力人口の減少

いと思います。環境問題られました。このままい喜こうした中で、国にお界団体や企業に対し、本業組合連合会、各都道府国における新型コロナウ
は名目でプラスが続いて家計調査でも、菓子類のとするウクライナ戦争のがら、事業をおこなって発展に繋げてまいりたいが顕在化していく中で、については、昨年策定しけば令和５年も過去最高

清除く食料品」は同７・６
いては、食料・農業・農ＡＩ、ロボット技術など

県菓子工業組合並びに傘
イルスの５類への移行ないるところです。菓子製

終結が見通せない中、大まいりたいと思っておりと存じます。

た当協会の「第４次環境員る状況で推移しました。
％、このうち菓子類は同取り組む一方、流通事業の活用を進めるととも

下の組合員企業の皆様方
どにより、ようやく新型規模テロ行為をおこなっます。

製造業・サービス業を中

自主行動計画」に基づき、 を更新する見込みです。

光

藪

樹

げて取り組んで参りたい同

正います。また、ここ３年

策、菓子需要喚起など、と考えています。

田

令和６年の新春を迎えり組んでまいる所存です。 主要原材料である小麦・外国人に対し日本の菓子

菓子業界を取り巻く課題

最後に、全国菓子工業

細謹んでお慶び申し上げまや人手不足を補うデジタ

おり、これまで高い成長いた本事業ですが、海外す。

砂糖・乳製品なども高騰の魅力のＰＲを行っておはたくさんありますが、組合連合会の皆様方の

専務理事

す。

ル化・省力化投資など内率を維持していた中国経展開を目指す有志の会員

関係各位の益々のご発したところです。これをり、こうした取組の強化

当協会としましては、関

東京都台東区入谷一丁目十八番十号
東京菓子協会ビル〇三（三八七五）七五五五〇三（三八七五）七五五六

同

年頭にあたり、平素よ需が牽引する形で緩やか

済もここにきて変調の兆業会の未来を担う若手を展とご健勝を祈念し、今契機に食料安全保障の議も図っていきたいと考え

一り何かとご支援ご協力をな回復傾向にあります

しが見え始めておりま

ビリオンを出展すること積極的に起用し、フレッ

後とも当会に変わらぬご論が高まっており、国産員頂いております関係各位

が、度を超したインフレ

す。世界経済全体の見通といたしました。新型コ

シュな感性で企画を進支援を賜りますようお願

役の皆様に対し、心より厚圧力の高まりや実質賃金

しは、決して楽観視でき

ロナを乗り越えて今後もめ、ユーザーの皆様のご他

く御礼申しあげます。

の低迷による個人消費のるものではありません。

着実に成長していくアジ

気が戻ってまいりました。 おります。

役

別のご高配を賜り、厚く
訪日外国人も大幅な回復

制化に先行して、業界・者において納品期限の緩高める努力が必要です。

分野別に物流の適正化等に、健康などの機能性や延長や年月表示化などに一方、 月の実質賃金は、 で、食品産業の持続的なに関する「自主行動計画」 和が進展するよう対応し原材料の特性等を訴求し年の物流改善のための法傾向にあり、土産菓子な発展に向けた検討を進めていきたいと考えていまた商品の展開などが重要

村基本法の見直しの一環

さて、令和５年は、世どの購入額も大きく回復
前年同月比でマイナス２ています。菓子業界としの策定の要請があり、当す。また、フードバンクと考えています。

・５％の上昇でした。

界的な新型コロナウイル
していることが見込まれか月連ても、消費者の皆さんの月に公表

等への寄付も一層求めらには、謹んで新年のお慶

年 頭 所 感た勢力を掃討するためイ

心に人手不足が深刻化し確実な外需の取り込みに治

さて、当会では、本年目となる２０２５モバッ

企業経営の大きな課題に

ＣＯ２の削減などに取りより、菓子の需要基盤を文

月にシンガポールエキ

クショウの開催準備に着なっております。私たち組んでいく考えです。

拡大しておくことが必要

田スポで開催されるＦＨＡ

手いたします。次回は、機械・設備メーカーは、

第３は、原材料問題へです。当協会としても引回―ＨｏＲｅＣａ２０２４

会場をインテックス大阪

永年培ってきた技術力をの対応です。新型コロナ

き続き、全日本菓子輸出

昨年は、５月に新型コ

腰折れなどが景気回復の

本年は、混迷の度を深

原材料の増産や切り替

電 話
ＦＡＸ

ロナが５類感染症に移行

足かせにならないか危惧い申しあげ、新年のご挨

益々のご繁栄とご健勝を期待にお応えすべく準備係機関・団体等と連携しア市場へ向け、日本の高拶と致します。

ています。

める国際情勢の動向とイに邁進してまいりますの祈念し、新年のご挨拶と性能な機械、繊細で高いながら、本年もこれらのンフレの進行や為替の急

この他にも、食品表示

海外へ目を向けると、え、輸入先の多様化など

動制限が解除されたこと

致します。

２０２４年

諸課題の解決に全力を挙

で、是非お力添えを願え

・衛生問題、人手不足対技術力に基づいたパンづが打ち出されています。

激な変動等のリスクにこ

元旦

ロシアの軍事侵攻を発端

13により、全国各地でイベ実行委員には今後の工されて以降、マスク着用

しております。

社とともにＪＢＣＭパをはじめとする様々な行

また、本年は、第（Ｆｏｏｄ ＆ Ｈｏｔｅに移しての開催となりま活かした生産現場の省人ウイルスの発生やロシア促進協議会など関係団体

スラエル軍がガザ地区を欧米各国では、インフｌ Ａｓｉａ）への共同

すが、２０２５年大阪万化・省力化技術により、のウクライナ侵攻などにと連携して、環境整備にントが再開し、インバウ

このような中、我が国レを沈静化するためにお出展事業を６年ぶりに実博へ向け、景気浮揚のき

人手不足をはじめとするよるサプライチェーンの取り組んでいきたいと思

地上侵攻するなど、国際経済は、社会生活の正常こなった利上げにより景施いたします。新型コロっかけとなるような展示

ユーザーの皆様の課題解

混乱などにより、菓子のンドが本格的に回復する化に伴う個人消費の回復

気後退の懸念が高まってナの影響により中止して会を目指したいと思いま

決に、本年も積極的に取情勢は混迷の度を深めて

増

10

29

など３年ぶりに街中に活

日本製パン製菓機
械工業会 理事長

1219〒963-8877〒110-0013

14

10

外

御礼申し上げます。

10

10
10

令和６年１月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

人消費関連が牽引し景気戻り始めた事により、個
不振、後継者不足等で企不足、コロナによる売上事を広く全国へアピール

材料トップシェアである

北海道はお菓子の国産原

昨年

思います。

を増やす事が出来ればとます。より便利に、よりって参りたいと思っていイス制度導入、今年は２を与えるお菓子を作る、

美味しく、より楽しく夢

月には、インボは回復傾向となりました。 業の廃業による組合員のしたいとお話をされてい志減少が多くなり今後の組

清
昨年秋には全国菓子工

川

年頭ご挨拶

令和６年

江

は、お客様や全ての方々

東京都菓子工業組合理事長

まだ原材料の高騰は続にとって必要な商品で我々の作り出すお菓子

き、最低賃金の値上げ、０２４年物流問題、まだ当組合の賛助会である

働き方改革、人手不足等、 す。将来の予測が困難なました。

東菓工協力会の事業にお時代、不確実性と言うリ合員活動にも影響が出て

いて、定期的に講演会や時代の変化は容赦無くやスクをチャンスに変え、業組合連合会関東甲信越

私共の組合としても同セミナー等を行っていまって来ます。数多くの難

大きな飛躍を期待したい

れながらも、社会、経済様であります。冒頭長沼
したが、コロナ禍におい題が今年もやって来る来るのでは無いか懸念さ

合員の皆様には、お菓子理事長より挨拶された中ては講師の方と日程が合ブロック会議が東京で開

我々中小零細企業を取需要期の大変お忙しい

回全国菓子大博

活動が正常化へと進展しり巻く環境に目を向けま中、ご理解、ご協力を頂
に、第

れます。

すと、エネルギー価格、
き無事終了する事となり催されました。東菓工組

新年おめでとうござい
主原材料価格の高騰と記た１年でした。

ます。東京都菓子工業組

ご挨拶を申し上げます。

皆様には、謹んで新年の合並びに東菓工協力会の時の１年ではなかったか

０円を超えると言う非常録的な円安、１ドル１５

ご出席を頂き、栃木県齋

全菓連長沼昭夫理事長にありがとうございます。

り６月て２０２５年５月

日よ覧会を、北海道旭川市にせんが、新たなスタイル

わず、数年行ってはいま懸念されます。今年は新中、組合員の減少が一番と思います。

りでした。新型コロナウ

限や規制の無い年の始まなりませんが、昨年は制コロナも完全終息とは和によるインバウンド需様式の中で、水際対策緩祭礼の開催、新たな生活

小のイベント、歴史有ると思いますが、各地で大り、各県の悩みは共有しは活発な意見や報告が有

都県令和４年度事業報告案が審議されました。各議が進行され、全ての議

藤高藏幹事長を議長に会

しっかりと繋げたい、又史ある菓子博を次世代へあり、１００年以上の歴催しとして行うとの事でパクトな型で持続可能なた。今回の菓子博はコンるとのお話が有りましに各企業の情報発信の場

械開発等あり、今後も更品のご案内、菓子製造機

貴重な情報交換会、新商組合としましては大変す。

よる説明会を行っていまとして協力会の各企業に員の皆様と知恵を出し合するか、変えるかを組合が大事です。今年も何を小さな成功の積み重ねり組んで参りたいと思いも最大のテーマとして取しい売場の開発に対してげます。

す様心からお祈り申し上て素晴らしい年になりまう。

展を目指して参りましょのご協力を頂き、業界発

今年１年、組合員各位日まで開催されイルス感染拡大より４年
要の回復、全国旅行支援ています。高齢化、人手に、直接お送り頂ければ

川県菓子工業組合の口座

なお、義援金は次の石模事業者を除く）のこと。 ○製造業等・売上高２億を利用する事業者（小規・製造する事業者や包装事業において容器を利用

４千万円超または従業員

▽事業規模

飲食店など

○テイクアウトができる

場合は、協会ホームペー

オンライン手続きで行う

会議所・商工会に送る。

記入の上、最寄りの商工

ない場合は、申込用紙に６１）に問い合わせる。

（０３―５６１０―６２

オペレーションセンター合など不明な点は、協会申込書類が届かない場

新しい年が皆様にとっ目となり、ウイルスの変による喚起など、人流が幸甚に存じます。宜しく次に該当するとリサイクます。

異と感染の波が繰り返さお願いします。

「能登半島地震義援金」の業組合につきましては、ジ（ https://www.jcpra.
）にアクセスして
or.jp/

呼びかけについて去る元日早々、石川県○商業、サービス業・売

申込む。

人以上

振込口座：北國銀行

負う。

上高７千万円超または従ル（再商品化）の義務を

被害が甚大になることが
和支店▽関わっている事業

業員６人以上鳴を中心に最大震度７を記
予想されますので、都道

口座番号：５０９２２○容器・包装を利用する▽容器包装の素材

ど、特定事業者に該当し１月１月日、宮城県菓

日、山形県菓

子工業組合・山形市

２月８日、春季例会

・講演会「販路開拓

・拡大のためのＳＮＳ活用 」、 講 師・ 岡 崎 理 枝 子

氏（㈱オリーズデザイン

代 表 取 締 役 ）、 中 島 屋 グ

日、 講 習 会

ランドホテル、静岡市

２月

田中製粉株式会社

普通預金

録する大規模な地震が発
府県菓子工業組合へ、標口座名：石川県菓子工業

中身製造事業者（食品、行事予定

生し、現在も余震が続い
題の義援金の寄付を呼び組合

また、小規模事業者なていることは皆様ご承知かけさせて頂くことと致ない方でも非申込み手続状況を調査中ですが、電再商品化委託申込み告知「米粉をめぐる状況に つ い て 」、 講 師・ 中 島

FAX：（0 2 4）9 5 8－3 3 8 8の通りです。

ガラスびん、ペットボきが必要となる。オンラ子工業組合新年祝賀
トル、紙、プラスチック

インが利用できない場合

清涼飲料など）また、再商品化委託申は「非申込ＦＡＸ返信票」

菓子商組合合同勉強会及しました。

○小売・卸売事業者（商込み受付の案内は次の通を協会オペレーションセ

び新年会、講師・菊地仁

現在、石川県菓子工業品を販売する際に容器やり。

ンターに送る（ＦＡＸ・

会、仙台市

令和６年度

包装を利用する事業者）○申込み期間組合では、組合員の被害話などは不通の状態が続○輸入事業者（容器の輸••••••••••••••••••• ○容器の製造事業者

いている支部があり、相（公財）
日本容器包装リサイクル協会

令和５年

当の被害が予想されま

入、容器や包装が付いた

彩子氏（九州農政局生産業者に向けた、令和６年

士氏（社会保険労務士法（公財）日本容器包装

０３―５６１０―６２６す。全菓連としては、周部生産振興課流通改善係
商品の輸入、輸入後に容人ルート企画・社会保険度再商品化委託申込み告６）。 オ ン ラ イ ン で 非 申

リサイクル協会では、全○申込み方法

和６年２月９日

辺の県も含め、規定に基器や包装を付ける場合な長 ）、 宮 崎 市 民 プ ラ ザ、知について協力を依頼さ

労 務 士 ）、 山 形 国 際 ホ テ菓連に対し容器包装のリ込をする場合は、前述のづき見舞金を支給致しま

宮崎市
ど）

ル、山形市
れた。特定事業者とは、

オンラインが利用でき

サイクル制度での特定事〒963-0531
福島県郡山市日和田町高倉字大口原18-4530

すが、特に石川県菓子工TEL：（0 2 4）9 5 8－2 8 0 0

23

30
12

田 中 康 夫

代表取締役社長

宮城

21

申込方法と同様。

月６日～令

20

10

山形

静岡

宮崎

28

15

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
工

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（毎月 15 日発行）

（５） 令和６年１月15日

工業

お世話になり、仲良くなさんには技術講習会などした。別の機会でも吉田て下さりお世話になりまんでいつか行きたいと願さんもあること。本を読密着モデルの函館最強Ｂ

食事前におじさん２人でした。
念願の旨さに感動。

ェーン「ラッキーピエロ」 せまで胃を落ち着かせま級グルメハンバーガーチ

函館山のロープウェイでーズカレー」で待ち合わ

性のある「ハンバーグチに焦点を設計している

えぐみももちつつ、どこの切れ具合、餡も渋みとしいと思ったあとの余韻感や切れ味も大切。美味

常務理事

専務理事

同

副理事長

理 事 長

名頂き、よくわからない

さっそくブロック長に指らしく青年部に入ったら

らく活動していなかった

福島県は青年部がしば

東北北海道ブロック会議たからです。はじめてのる先輩経営者を思いたっ視点でとても独自性のあん だ 理 由 は、「経営」の今回北海道の函館を選とに感謝します。

のような機会を頂いたこ

強くなりました。今回こ伺いしたい思いがさらに経営」しているお店にお事の約束前にさっそくくれます。吉田さんと食は冬の寒さを痛感させてさすがの北海道函館の風

は、昼過ぎ出発し新幹線

翌朝は、朝市で海鮮の市な旨い。さすがの函館。

もマダラの白子も、みんャガイモと塩辛。刺し身到着。
会津も雪国ですが、 酒屋へ。イカが旨い。ジ

を乗り継いで６時間弱で場調査。お菓子はその土と同時にその地域でウケ屋さんも見学させて頂くなります。私は、お菓子や競合他社によってこともない。地域ごとの習慣

じく売れるというものでる。しばらくたって食べンセプトを大事にしてい「生地とのバランスとコ

良いお菓子とは？

気合を感じました。

議しているとの話だけで往復９００キロかけて会

気込みやご苦労話では、移行考えているもの。食

ると一段とお話が興味深っていても、なんとなくか？意図が感じとれるお同

技術コンテスト「金賞」

来て楽しいことを期待してもらえる店に
く、ＳＮＳの発信なども夜景（笑）寒いと言われ菓子がいい。毎日餡も試同

ぶんワクワクしていまで は、 は じ め ま し て の函館は、夜景や朝市も「ラッキーピエロ」で甘地の風土や文化が反映さているものにもとても興ると、時間たっても水分「コンテストは傾向と対策の準備の大切さを学びました。

菓子博の準備にての意

才、修行しているとかやっていないけど吉田「祖父が創業。お菓子し屋」としてのみられかた

現 状 に 愕 然 と し た。
「卸

誰でもできる機械仕事の作ろうとした。時間内に標準化するマニュアルをの育成や継続するためのいな古い風習など。技術

うまく伝わらないし、後どできなかった。人にも自由にできると思ったけ「①修行から帰ってきて事はありましたか？

たとのこと。経費削るこだと思った。将来を考え作っているだけではダメに気づく。菓子屋は菓子わかっていなかった自分

ないと思い、作品を作るとスタートラインに立てとりまくる。出品しない

一回よく見ようと写真を菓子博姫路大会で、もうネットワークが広がった

搬し出品。いろんな情報

リーで京都経由で自走運会に車に作品を積みフェとで困難との出会いのスた。しかし、函館戻るこま東京にいても良かっ

店も決めていて、そのま

宇都宮市岩曽町一三二七の一
電 話 〇二八（ ）六四二七
ＦＡＸ 〇二八（ ）六五二四

斎
藤
高
藏
小
泉
信
秀
藤
波
一
博
斎
藤
友紀雄
和
氣
幸
雄
谷
崎
弘
三ツ山
一
明
外 役 員 一 同

栃木県菓子工業組合

吉田食品
行くタイミングを逃してていましたがいろんな意

食し分析記録。色？味？

す。青年部ブロック長会
方々ばかりでした。中で有名ですが、五稜郭があ
辛く水分値多めの超名物れるものと思います。ど味が惹かれます。

んだった。北海道からは

株式会社拝見していると「独自にいました。会津若松から味で寒い（笑）。

硬さ？次の日に餡が落ち

議では、全体の活動に「全
も「菓子博」を控えていり会津藩とかかわりが深「チャイニーズチキンバ

こかで売れているから同れたが、独学で試作する

夜飯は、海鮮が旨い居

国和菓子甲子園」の他にる北海道青年部長の㈱吉いイメージも強く憧れもーガー」と家庭的な独自

ないとあきらめた時期も着くから糖度と水分測る」「若手経営者育成のため
田食品の吉田さんに献身ありました。同時に地域せることを最優先」。

吉田さんへの取材質問まの経営勉強会」の企画な的にいろんなことを教えいなかった。職人だと人とめてみました。

ど活性しつつあります。

吉田さんが修業終えてき帰るか？帰らないか？

食品という社名のまま。
が低く悔しかった。新し成果を出す仕組みにも注

同

同

常務理事

同

同

副理事長

理 事 長

髙

松

栗

市

福

峯

池

宮

梨

本

山

原

島

島

田

島

良

敏

健

英

重

尚

淳

夫

明

一

男

明

史

郎

お年玉でゲームソフトとの影響。小学３年の時、自然から学ぶ自由な発想の対象であった。父は、「祖父はもの作りの憧れは？

いですか？と質問しまし

最後にどんな店になりたのこだわりもあれば、日もありますが、出来立て品ばかりでした。商品数

ちなみに「ひとひら」とこと。

良いラインナップでした。 店を目指している」との持ちも考えたバランスのは？

たくさん学びを得ることの質問の中で、私自身も断は？

人生の大きなひとつの決てもらえるような空間の来て楽しいことを期待しお菓子を作るという意味」 庵（福島県）
・目黒徳幸に手のひらで真心込めて

興味の原点を振り返った」 「モノを売るだけでなく、 「人とのつながりを大切

海道ブロック長・㈱太郎

全菓連青年部東北・北ができました。

今回のたくさんの取材

千葉市中央区栄町四一―三
電 話 〇四三（二二五）〇一五三
ＦＡＸ 〇四三（二二一）三四四三

盆栽を買った思い出かた。

他 役 職 員 一 同俊同

千葉県菓子工業組合

661 661ら、工芸菓子への感覚の

しくこだわりを感じる商〒321-0973〒260-0016

初の函館創業から今までの経緯も出品無理と皆に言われた父は、大卒後は薬の訪問
いものやろうとしても受タートが早くなれた」

あった。②経理も経営も才、にモノ教えたくないみたの決断したとき。次行く

才で帰ってきてそうで、大阪二六会の西和創菓ひとひら併設の吉田食品工場

販売。

他の人と知り合いになれ

尾会長にもとてもよくしとから始め、規律も正す

るかもと思い、その時期てもらったご縁もあった」 が、お菓子がどれも美味

継者なんてなるもんじゃ

ことで３年で黒字化。③に知り合ったのが「こと芸の素晴らしさに圧倒さ

30

お店にも伺いました
才菓子博熊本大会で工影響を受けた２人の人物力。まずは商品を安定さ

和創菓ひとひらと吉田さん（左）

店内風景

よ 」（ 三 重 県 ） の 岡 本 さけ入れられない。地域でが、才で菓子博広島大30

パンと洋菓子の店を別の38

ウケる味もまだ理解して

34

場所で開業し成功。

もうまくいかず。

才で帰ってきたとき、(^o^)

影響を受けた３つの出来伺いました。
30

30

令和６年１月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
子

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菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

第回信玄公祭りに参加して回を迎え華やかなお祭りと

武田兵糧丸などを販売
日～ 日第なりました。

回信玄公祭りを珍しそうに、また楽し間出来上がっていく様子

いただきました。さっく

お菓子ですか」と質問をる紅梅焼を見て「どんな訪れたと新聞発表があり第そうに見ていました。初りとした口当たりで大好斐の国（山梨県）は幕府ました。菓子組合のテン

兵糧丸の販売めて召し上がるお客様も評でした。

今回開催された信玄公

多く出来立てのかるめ焼
きを頬張っていました。

万人がの直轄地となっていた

トにも多くのお客様に立祭りは３日間で為、甲府には江戸の文化

ち寄っていただき、今ま

紅梅焼は江戸時代、甲が多く流入していましでの中でいちばん多く販

山梨県菓子工業組合でた。浅草で生まれた「紅売できました。山梨県内

開催されました。信玄公

梅焼」が甲府に入ってきのお菓子が少しでも紹介

出店するのはコロナ禍をたのもこの頃だと思われできたことは大きな収穫

祭りは戦国時代の名将・ます。今ではミルクやベです。また来年も多くのはさんで５年ぶりとなりーキングパウダーを加え組合員の商品を取り揃え

武田信玄の遺徳を偲び、ふっくら焼き上げた「ソて参加したいと思います。

ます。テントは山梨県観菓子組合では、戦国時

かるめ焼は実演販売を

フト紅梅」が人気となっ山梨県菓子工業組合理

例年開催されている県内団出陣。１０００人を超
代の保存食をイメージしでのみ販売しています。

しました。焼き上がるまています。観光で訪れた

光推進機構で武将たちのえる参加者が戦国武者姿た「武田兵糧丸」や懐かい前に新しい銘菓としてそれぞれ特徴のあるお菓

で多少時間がかかります

でいちばん大きなイベン

で甲府市の平和通りを行
しいお菓子としてかるめ
菓子組合で製作したもの

子が並び夕方には完売す

お休み処として準備して進する様は圧巻です。今焼と紅梅焼・餅入りお汁です。平素は山梨県地場

トです。メインイベント

回の記念として信粉を販売しました。

お客様は店頭に並んでいいただきました。

玄公役に富永愛さん、山るほどの盛況ぶりでした。 が、お客様は待っている

回は事長・内田長久

産業センターかいてらす

歴史的町 並 み 残 る

矢掛町の イ ベ ン ト に 参 加など町の中に分散して滞在したそうです。伝統的な町家が軒を連ねる町並に囲まれた盆地をなして

月３日、
岡山県矢掛町で、 に開けた、緩やかな丘陵った高草家があります。

また東方には脇本陣であ姫も宿泊した石井家が、代に本陣を務め、あの篤

みのほぼ中央には江戸時います。江戸時代には山

国指定重要文化財としの支流である美山川流域

陽道の宿場町として栄て、ともに良好に保存さまだまだ暑さの残るえ、時に８００を超えるれているのは、全国の宿

矢掛町は岡山県の南西が催されました。

観光交流推進機構主催）

初の「やかげ大茶会」（町

大名一行が本陣や旅籠屋部に位置し、小田川とそテル）の認定を受け、さ町並みを生かしたまちづ

近年ではこの伝統的なとして世界で初めて認定

生したお店や新形態の施行っていて、古民家を再ゴ・ディフーゾ・タウン」 くりを官民一体となってらに矢掛町が「アルベル（イタリア発の分散型ホ

アルベルゴ・ディフーゾ

ぎ宿泊施設「矢掛屋」がこのような歴史を受け継場町でも例を見ません。

11

されました。

茶会では茶道裏千家淡交が一服を堪能しました。

子の木型を使った消しゴ

た和菓子マルシェ、和菓

山、倉敷等に足を運ばな

ただきました。普段は岡我々、岡山県菓子工業

客様も大勢おられました。

いと買えないお菓子が並行いました。来場者は江組合青年部は今年２月に皆様も矢掛町を訪れてムづくりのワークショッ

戸時代より続く京都の伝催された和菓子マルシェ

みてはいかがでしょう

会笠岡支部が、やかげ郷

統工芸「京焼・清水焼」

続いて２度目のイベント

か。タイムスリップした

んでいる事もありマルシの流れをくむ真葛（まく参加。地元名物のゆべし

ような懐かしい雰囲気のプが催されました。

ず）焼の茶器の特別展示をはじめ、珍しいかぶと

土美術館中庭で野だてをや、次期当主の宮川真一

町並みを散策すると数々

子育て支援をはじめ、さしています。また町では設などが続々とオープンました。観光地と生活環

町は中国地方１位になりランキング２０２２」で民間調査の「街の幸福度が催され観光客や住民ら

おうと「やかげ大茶会」

で伝統文化に触れてもら

そんな歴史的な町並み

くりに成功しています。

・スイーツ店が大集結しでは県内外の人気和菓子

近くのやかげ町家交流館

また大茶会に合わせて多くのお客様にお越しいした。当日は天気も良く子を持ち寄って販売しま

ゅうなど部員自慢のお菓

岡山県菓子工業組合青の出会いが待っています。

ェを待っていた地元のおさんの講演もありました。 がにの形をしたおまんじ

まざまな世代に向けた幅境が程よく調和した街づ

年部部長・小西勝浩
広いサポートを提供し、和菓子マルシェ岡

やかげ大茶会

矢掛町の町並み••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••年くら武田兵糧丸は50

本勘助役に白須慶子さん

は 日に行われる甲州軍

信玄公祭りが秋晴れの中

月
27

10

23

50
50

梨

29

山
10

28

50

山

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和６年１月15日

埼玉県菓子工業組合

富山県菓子工業組合

同

同

副理事長

理 事 長

中

石

小

中

島

川

川

野

祥

雅

政

英

夫

雄

男

幸

同

同

副理事長

理 事 長

生

松

松

渡

原

井

田

邉

誠

正

敏

憲

克

一

樹

幸

昌

明

喜

原

正

篠
田

専務理事

轡

雄
会計理事

雄
秀
男
行
修
一
同

同

同

副理事長

理 事 長

須

沼

大

東

石

樫

田

尻

村

山

川

良

千

好

隆

範

秋

彦

秀

勝

理 事 長
副理事長
同
同
顧問理事
同
専務理事

田
江
池
口
出
木
田

東

義
慎
竜

一
隆
正
則
進
司
也

山
中
村
中
嵜
﨑

伸
義
秀
洋
幸
淳

仁

治
乃
美
祐
誠
一
理 事 長

平
田
宮
村
岡
河

信

専務理事

同

同

副理事長

常任理事

内

郎

竹

次

小

寺
青年部会会長

青年部中部
ブロック長

裕

福井県菓子工業組合

金沢市尾張町二―十二―一
電 話 〇七六（ ）八三六六
ＦＡＸ 〇七六（ ）八三九六

浦
諸
長
谷
小
髙
中

石川県菓子工業組合

富山市上冨居一―八―三三
電 話 〇七六（四七一）五九六〇
ＦＡＸ 〇七六（四七一）五九六〇

同

睦
一

林
役

小

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
事務局長

水
隆
村
芳
崎
一
塚
宏
石
田
謙
役 員 一

nagano.kashiko@gmail.com

同

富

行

専務理事

恵後原

豊

常務理事

久

群馬県菓子工業組合

Ｅメール

松本市清水二丁目八番七号
電 話 〇二六三（ ）一〇三二
ＦＡＸ 〇二六三（ ）八二〇七

清
峯
山
手
赤
廣
外

熊 谷 市 石 原 二 ― 二 四 ― 三
電 話 〇四八―五二四―五〇八〇
ＦＡＸ 〇四八―五二七―〇九四七

外

同

員

神奈川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
専務理事
常務理事
同
同
同
同

長
久
浩
文
勲
秀
男
順
一
武
彦
悟
良
太
猛
英
元
司
賢一郎
昌
史
信
吾
晃
光
郎
夫
悦
一

福 井 市 問 屋 町 一 丁 目四〇電 話 〇七七六（ ）〇八三四
ＦＡＸ 〇七七六（ ）〇四二一

小口包装への対応について、各種ご相談に応じております。

※小口包装はミシン糸を使用しない「ミシンレス袋」となっております。

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
監
事
同
同
相 談 役

太
髙
高
小
古
成
小
金
吉
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山
堀
水
坂
竹
池
吉
野
金
佐

田
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橋
林
川
田
池
子
田
根
藤
﨑
沢
品
詰
内
田
田
本
巻
藤

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勝
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恒

等
孫左衛門
裕
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正
義
雅
英
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一
隆
士
俊
文
邦
明
健
一
徹
弘
一
政
浩
篤
志
喜
範
勉
弘
彦
一
作
雄

新潟県菓子工業組合

5㎏以上20㎏未満の上白糖・グラニュ糖について様々な重量での新潟市中央区東堀前通六―一〇六四―一
電 話 〇二五（ ）七七二五
ＦＡＸ 〇二五（ ）六五七二

TEL 0566-46-0617（営業）

製造品目:グラニュ糖、上白糖、白双糖、中双糖、三温糖（カラメル不使用）、液糖

同

同

同

同

常務理事

専務理事

同

同

同

副理事長

理 事 長

山

井

服

鬼

森

安

服

清

河

花

近

後

井

藤

秀

義

博

幸

矩

一

司

敬

合

正

藤

水

頭

正

武

清

隆

宏

勝

司

次

三

功

部

太

司

部

口

享

部

田

名古屋市西区新道二丁目一五番一二号
電 話 （〇五二）五六一―二四六一
ＦＡＸ （〇五二）五六五―八五三六

同

愛知県菓子工業組合

愛知県碧南市玉津浦町3番地

同
同
同
同

條
正
藤
滋
藤
中
敏
岡
本
清
井
二
雅
川
君
竹
部
正
海
政
原
義
役 員 一

長野県菓子工業組合

同

北
伊
齊
田
亀
秋
桜
森
浦
大
阿
内
上
他

明
直
潔
治
肇
道
朗
彦
雄
巌
弘
明
幸
同

話

横浜市中区尾上町五丁目八十番地
神奈川中小企業センター 階〇四五（六三三）五〇五六
電

田
木
井
口
野
村
口
藤
川
木
谷
坂
登
田
田
川
巻

山梨県菓子工業組合
内
鈴
石
溝
飯
志
堀
斎
早
斉
菅
保
澤
時
太
市
八

前橋市問屋町一―四―四
電 話 〇二七（ ）六〇四一
ＦＡＸ 〇二七（ ）六〇四二〒451-0043

理 事 長
副理事長
同
同
同
相 談 役
兼 理 事
理
事
同
同
同
同
同
同
監
事
事 業 部
監
事
専務理事
常務理事

山梨県甲府市太田町三―十電 話 〇五五（二三三）三三八三
ＦＡＸ 〇五五（二三三）三三八三

229 228

221 221

22 22

クルルマーク 小口業務用製品〒951-8066〒930-0835〒920-0902〒918-8231

35 35

289 28910〒360-0816〒390-0805〒371-0855〒231-0015〒400-0865

令和６年１月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

子品評会（全国菓子研究

５年に旭川で開催されるしました。来たる２０２

工芸和菓子講習会を開催

生に、この状況を相談さ『大野屋』の安藤耕一先

り、山梨県甲府市の銘店

本菓業振興会の会長であます。
工芸菓子とは、制作に持ち運ぶことは壊れてし撃にも弱く作品を作ってし、また生地の性質上衝

同

専務理事

同

同

副理事長

当日は、札幌観光ブラ

きました。

話をたくさん聞かせて頂

屈指の工芸和菓子の技術を２度受賞するなど業界にて最高賞の名誉総裁賞

過去に全国菓子大博覧会が詰まった講習となりま

ベルでも目を見張る技法

すでに経験のある職人レ入門編にもかかわらず、も、とても分かりやすい技術についての貴重なおみ立て方法も運搬を考慮きました。安藤先生は、工芸菓子の魅力改めて感ら拍手喝采。
参加者一同、 憶にのこる菓子博に出来圧倒的な作品を作りあげ

北海道菓子工業組合理

す。

理 事 長

宣
淳
彰
康
智
裕
順
正

博
之
紀
元
久
一
也
章
紀

静岡市駿河区南町２番号
コーポマックス２Ｂ号（２Ｆ）
電 話 〇五四（二八三）五五七五番
ＦＡＸ 〇五四（二八三）五五七六番

土
井
中
島
稲
葉
鈴
木
長谷川
戸
塚
鈴
木
若
月
森
田

静岡県菓子工業組合

まうというリスクを伴う

前理事長

講習会前日には、安藤

イダル・製菓専門学校（札者であり独自の世界観とした。今回手ほどきをしで開催された全日本和菓

色々、生地の配合やこねして衝撃による耐久性な動致しました。これから事・青年部部長・吉田貴常の工芸菓子の制作では

副理事長

理 事 長

為、制作者は、作るだけ

顧問理事

も途方もない時間を要ではなく運ぶことも念頭

北海道では、現在その先生と役員数名と北海道

幌市）にて和洋菓子関係

他の誰の追従をも許さなて頂いた題材は、牡丹で牡丹とは、別名花王と方まで作業性も考慮してども視野に入れて制作が菓子博に向けて皆で力を考えられない短時間の講同同に置かなければならな
い。今回は、菓子大博覧
会で運搬することも視野に入れている他、工芸菓

伝統ともいえる技の継承
菓子工業組合青年部との者と製菓専門学校の生徒いほどの独創的な技法で子をこれから学ぶ者にがうまくいかず作り手が懇親会をさせて頂き、安人にも受講して頂もいい大輪の花でありな
今まで時間がかかってい必要とのことで、過去に之習ですが、牡丹の飾る器

同〒422-8067

工芸和菓子講習会の開催

牡丹の製法

一般財団法人北海道菓
団体連合会主催）にて日（基本～組み上げ）日に

全国菓子大博覧会にて会せて頂きましたところ工月

場の華ともいえる工芸菓
芸菓子講習会の開催の企子協会では、子の展示に少しでも多く画を快諾頂き今回の講習

ほぼいない状況なのだ。
藤先生の過去の菓子博出含め募っています。

そんな中、２０２３年３
品時の体験談やお菓子のがら、いろんな表情を持た作業も時短できる要素

合わせて成功に向かい記

三重県菓子工業組合たらと思います。

つ花である。作り手の表

フランスに空輸したお話

会に至りました。

地元北海道からの出品を22もありました。また、組など、とても興味深いものがありました。

までお菓子でつくりあ

同

講習時間は４時間。通げ、最後の牡丹の花を飾

岡
幸
男
濱
田
典
保
佐々木
慎
二
中
村
伊
英
相
馬
泰
夫
加
藤
浩
二
外 役 員 一 同

田
木
吉
木
川
口
田

力

誠
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博
一
郎
伝
明
韶
男
專太郎
理 事 長

沢
青
藤
鈴
小
田
中

藤

同

同

同

副理事長

専務理事

同

伊

電 話
ＦＡＸ

〇五八（
〇五八（

岐阜市吉野町三丁目十五ＭＳビル３Ｆ
）五二〇〇
）五二〇三

男
会計理事

岐阜県菓子工業組合

23

11

月にモバックショウの中安藤耕一先生津 市 丸 之 内 一 二 ― 一
電 話 〇五九（二五三）一一五七
ＦＡＸ 〇五九（二二四）六六七〇

専務理事

予定時間ちょうどという神がかりの手際と集中力。息を飲む程に見るものを魅了しました。出来上がった瞬間には会場か

201 201

40

り上げたのがまさに終了〒514-0033〒500-8844

北海道
現で牡丹といっても牡丹の工芸菓子第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和６年１月15日

創作和菓子の専門店

御菓子司 喜月

札前のターミナルに出ての間にある本厚木駅。改ても明るい部屋で、伺っ店舗の２階の工房はと「喜月」に入りました。

び、東京で修業、そして３分ほどの所に「御菓子たときは社員さんが可愛

は機械化が進む今日、今も可愛いお菓子がいっぱを作っています。店内につ目は「店が開店の時に手でのしてビニール袋にのし餅も搗いたもち米をの講習会をやりたいと考いるそうです。

年２００枚ぐらい作って

い並んでいました。また、 １枚ずつ入れて作り、毎でも「手作りの和菓子」

品を作り上げていく店主

は全ての商品を並べて」。 えているとのことです。

2年制 40名

調理師科
1年制 40名

小田急線の新宿と箱根

司喜月」があり、ショー
いお菓子を作っていました。この人は日本菓子専ウィンドウに並ぶ和菓子たちが道行く人を店内に門学校出身で、修行に来る方もみな同窓生だそう

誘っているような明るく
ゆったりとした雰囲気のです。

は初代から使われてきた工房で見せて頂いたのお店です。
店主は一級和菓子技能士の内海政明様。昭和
番重で今でも使っていま「創作和菓子喜月」で応じたものが並びます。

様の意気込みが感じられす。

は厚木の自然をイメージ
こうした和菓子は地元のにいがた製菓・調理専門学校えぷろん〒023-1131 岩手県奥州市江刺愛宕字力石 211

年先代のお父様が創業し、内海様は二代目。日店のショーケースにはした柔らかくフワッとし

なるべく多くの子供たちます。

内海さんのこれからの人にも喜ばれ、お客様とに創作や手作りの和菓子

た生地の中には白餡に包抱負を聞きました。今ま

製造元

岩谷堂羊羹

℡ 025(244)2161

新潟市中央区東幸町〒

新潟調理師専門学校

調理本科

2年制 80名

清

菊地

代表取締役

本菓子専門学校にて学

数多く並んでいました。

そして、その基にあるともに歩んできた年間まれた大粒の甘露煮の栗を教えて頂きたいと思います。

回以上和菓子作りの は、「㈲喜月」のモッ

でにの伝統を守り続けなが体験教室をやってきたけ

調理師・パティシエを目指す伝統校

調理総合技術科

1240-1

https://apron.ac.jp

FAX.0197-35-1999

TEL.0197-35-2636

四季の上生菓子を中心に「鮎もなか」は白餡が詰が入ったお饅頭です。

トーが二つ。一つは「手〒290-0067

ら、またそこに新しいも市原事業所

まったきれいな姿でケー
まだまだ、その季節に神奈川県菓子工業組合〒132-0021 東京都江戸川区中央 3-15-28
TEL03-3652-8771（代） FAX03-3674-1722

れど大人が対象だったの

江戸川工場

作 り の 和 菓 子 を！」、二

業界でもトップレベルの品質を誇る上白糖、液糖、グラニュ糖、三温糖、赤糖などを製造・販売しています。

事務局・中山尚子〒104-0033 東京都中央区新川 2-9-1
TEL03-3555-0310（代） FAX03-3555-0303のを取り入れながら新商

ゆきとどいたサービスと確かな品質

岩手伝統銘菓

四季の上生菓子が中心のショーケース
手作りの和菓子29

業

初代から使われてきた番重千葉県市原市八幡海岸通 2-15-1
社
本

で、今度は小学校６年生

URL:http://www.wadasugar.co.jp

20

68

神奈川

工
スの中に、
「あつぎの里」

店舗２階の工房

令和６年１月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

製菓製パン技術科

製菓製パン科�通信課程

厚生労働大臣指定 調理師・製菓衛生師養成施設〒950-0911 新潟県新潟市中央区笹口2-9-1 TEL:025-242-0025 FAX:025-242-0026

新年あけましておめでとうございます

学校法人三星学園 厚生労働大臣指定 製菓衛生師・調理師養成施設

た。長年にわたり技能検様のご協力を得、約研究団体滋賀二六会の皆年２月に実施いたします。

年

定に携わり、技能検定制
間続けさせていただいて滋賀県菓子工業組合
度の重要性を深く認識しす。
大津市の菓子組合「小滋賀県菓子工業組合理したのは大正二年 １(９ことです。進取の精神とい菓子を作れ！」という全社員や後継者と共感・

理想を現実にする為に

これからの菓子の未来す。道を求めて開いていとも必要だと思ってま〈併設校〉
東京誠心調理師専門学校〒144-0052 東京都大田区蒲田3-21-4
TEL 03-3734-4411

おります。本年も令和６て多大な協力をした団体

最近の取り組みとして、受験者の方々との交流も含め、青年部の皆様には技能検定実技の勉強会を年２回開いていただ
き、一人でも多く方々が合格していただき、更なる技術向上意欲を持っていただけたらと思っておの発展に対し、少しでもります。今後も菓子業界の技能検定の歴史は昭和

いただきました先人の皆豆会」の検定委員様と共事長・竹内晴久

１３年）でした。創業菓

おいしいお菓子をキッチ共有して行きたいです。

には様々な変化が予想さく為に古い捨てることで

Sweets技能検定の実施にあたって、令和５年度の厚生労に寄与されるものでありをいただきました。技能貢献できればと考えてお様にご報告させていただにはじまり、今現在は和ります。

年頃と聞いておりまき感謝申し上げる次第で

菓子滋賀技能士会、菓子検定に長年携わって来てす。滋賀県菓子工業組合

子は蒸し金つばです。東リ遺伝子として組み込む

そのためにも古いやり

こうと思います。

京小石川で修行をし、海のが私の仕事だと考えて初めてシュークリームをれます。今後地方の和洋す。全社一丸となって新＆「厚生労働大臣賞」
受賞

滋賀県菓子工業組合は働大臣賞をいただきまし大津市生涯技能検定関係事業所とします。
月 日

学習センターで開かれました令和５年度滋賀県職業能力開発促進大会では、叙勲された皆様方と日 明治記念館に於共に披露をいただき、月
いて厚生労働大臣表彰式が開かれ表彰されることとなりましたが、残念な日に滋賀県庁を訪がら当日は出席できず
月は主食と違って楽しみの

外航路の郵便船で仕事をます。

創り販売したことです。

菓子屋はどう舵取りをししく学び続けることが重方やスキルを考え直すこした人物です。ユニーク

価格は５銭でした。実家ていったら良いのか。答

要です！これからも創業

厚生労働大臣指定 調理師・製菓衛生師養成施設

れ、滋賀県観光労働部部
長室にて林部長より表彰

うフレコミで支持された•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
念ながら身体に良いとい 酒井正治が菓子屋を開業 たのが「トコトンおいし なら理想を追い求めて行～お菓子の未来～
菓子はあまり聞いたこと

う質問をある会合のなか為にあるのです」と述べがありません」「お菓子「これからは健康志向
で投げかけた方がいましお菓子のさかいのお菓子が流行る時代にられました。それを聞いが酒井牛乳店で今で言ええの中に冒頭の「菓子はの心「進取の精神」を軸なのはその時代当地方でば乳業メーカーであった

こころの栄養分」というに果敢に菓子創りに挑戦

0120-39-4149

滋賀県観光労働部部長室にて表彰た。
すると講師の方が「残島なるんでしょうか」といて「そうだ！菓子はここ
ろの栄養分なのだ」と思わず膝を打ってしまいました。
前置きが長くなってしまいました。私のお店はことで牛乳には事欠きま

方向性があるかと思われし続ける覚悟です。心をせんでした。この初代の進取性には驚かされます。 ます。

一つにして。
お菓子のさかい・代表取締役社長・酒井秀樹〒790-0878愛媛県松山市勝山町1-1-5

http://www.hiraoka.ac.jp/
info@hiraoka.ac.jp

福岡県小郡市大保1434－3
TEL（０９４２）
７２－０００２

福島県の中通りの南に位置しています。江戸時代には桜谷といわれた風光ストレスを取り除ける
美味しい菓子。家族の風

残念ながら、初代は私が生まれる前に亡くなっ景を楽しくする菓子。幸平岡調理･製菓専門学校〒838－0197

平岡学園

学校法人

明媚な故郷です。
おかげさまで、創業百ています。その代わりに

Food

滋
福

検索

国際フード製菓専門学校

28

十一周年を迎えることが教員経験、年齢不問。
現場で培った経験をお役立てください。
詳細は下記へお問合せください！

技能検定実技の勉強会
福を彩る菓子等々。そん

製菓実習教員を募集しています！

製菓・製パン科２年制
製菓・製パン科１年制
調理師科２年制
調理師科１年制
カフェ科

教員募集のご依頼

50

２代目の父に言われてき■ 製菓製パン科２年制■ シェフパティシエ科２年制

50

11
12

11
30
18

できました。初代の祖父〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸2-9-6 TEL 045-313-4411

国際フード製菓専門学校賀酒井秀樹さん

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和６年１月15日

学校法人 誠心学園

山口県は横に下関支部
今回は最近の活動をご紹うことが多くなります。

できるイベントとして定に認知され、誰でも参加

ら４年目となり多くの方も の で す。
「コロナ禍かな景品を抽選で提供するタンプの数によって様々ラリー形式でめぐり、ス

時に山口県産業技術センの手法を学びました。同

ついて詳細な説明と記録を基に食品の衛生管理にしたＨＡＣＣＰの手引きて、菓子工業組合が作成

全推進室から講師を招い

県内各地で菓子組合活動から岩国支部までの距離
介したいと思います。

万人を超える市が県庁所在地の山口市で、持つのは下関市。次いでを開催しました。これは

い＊花とお菓子まつり」

まず柳井市では「やななり、前年以上にスタン

ナによる行動制限がなく着してきた。今年はコロのうち菓子に活用できそターが保有している機器

ターの担当者から、センて、当組合顧問・前理事

祝！知事表彰受賞～

過日、鹿児島県職業能長の比良田輝明氏が、県

比良田氏～ 及び講習会報告

力開発促進大会におい菓子作りを頑張るため

温・湿度に応じた自然薯、 は、まだまだこれからも粉、砂糖、水加減などをに、手術を選んだとのこ

鹿児島県第「アニメを忠実に表現したパッケージを製作し、中にカードを封入することで特別感を出した。わざわざこの商品を求めて遠方からの来店があり、予想以上に売れている」とのことです。

いずれは県単位で菓子消費啓発事業を行うこと

山口県菓子工業組合事
務局・安光このみ

回菓子技術講習会

先生からも東京以外で、こんなに参加者

が多いところは珍しいですと言っていた

だきましたが、ありがたいことに、毎

年、多くの組

合員が、この学びの場を待っていてくだ

さいます。

今後とも、

組合員の学びと研鑽の意欲に応える講習会を実施していきたいと思います。

事務局長・惠島理子

ず、二人の助手は休む暇れるものとなりました。

鹿児島県菓子工業組合名。会場は長机も足り39もないほどで、熱気あふ

63

知事表彰を受賞いたしま

丁寧に指導する「かるかとでした。氏の生涯現役した。
これは、県内で極めてん講習会」も実施しましへの心意気と誇りに感服

優れた技能水準にある技

能者に贈られるものです。 た。

さて、氏が取り組んでいたしました。
は、現在も現役であり、き た こ と の 一 つ に、「 菓

年生まれの氏員として長年運営に貢献

長年にわたり和菓子作り

子技術講習会」がありま昭和して来られました。

に従事し、技術・技能のす。氏は若いころは常に比良田氏は、組合の役

理事長時代には、ＨＡ研鑽に努めており、他の腰や膝の痛みは菓子技を迎え、今年は島根県出

ＣＣＰ、栄養成分表示、革期でしたが、離島も含術者に多い悩みですが、

雲市「御菓司福泉堂」の助手を務め、組合員の技

む県内各地で研修会を実

先日、氏は両膝の手術を土江徹氏を講師にお招き技能者の模範として認め施し、組合員のサポートしました。医師からは、し、「 ま だ 間 に 合 う！ 秋

原料原産地表示など菓子に貢献しました。

年齢的に後のリハビリもから冬の上生菓子とおや術向上に努めてきました。

また、鹿児島の銘菓と大変なので、手術ではな

つ菓子」をテーマに実施られたものです。

しての「かるかん」を大く、痛みを回避する薬でいたしました。

業界にとっての大きな変切にし、副理事長時代にの処置も考えればと提案

参加者は学生も含め、回は、故金藏氏と二人で県があったそうですが、氏その技術講習会も

内各地を回り、季節・気

39

鹿児島

鹿児島県知事表彰を受ける比良田輝明氏

16

以下が理想ですが、このよう消費につなげて活発な支

うなものについて説明がを入れた饅頭であった

部活動を実施していけばプラリーの参加者が増分析機器に対して組合員
ちじゅうエヴァンゲリオ

り、イメージカラーで仕自ずと組合員の増強につハロウィン装飾を施したにも貢献した。組合員にの関心が高く、その他相ン」が開催され、市内各上げたカステラであったながるのではないかと思４市となり、組合活動はも好評で、柳井支部が一談機能も設けており、セ所でエヴァンゲリオンにり、普段から人気のお菓っています。

に各支部で自治体の協力致団結するきっかけとな
ンターを気軽に利用してちなんだイベントを行っ子の新作はアニメファンありました。特に食品のっている。お客様の声をほしいとのことでした。

ている中、３店舗が菓子え、参加店舗の売り上げ反映しながら、より喜ば
宇部市においては市出だけでなく従来の顧客に市内の菓子店をスタンプれるイベントにしていきで協力し、まちを盛り上も支持を集めています。

をうまく活用し、菓子のたい」
支部長の感想です。 身の庵野秀明監督が手がげています。新しいあん山口市では県の食の安ける人気アニメから「まエヴァンゲリオンにちなんだお菓子••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

やない＊花とお菓子まつり

支部が地域の主導で行

スタンプラリー、
アニメコラボなど

１５８㎞。最大の人口を

口
山
10

子

13

令和６年１月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

一〇〇万トンにまで減少

で約一七〇万トンから約

う輸入糖は、三十数年間落ち込みにより、取り扱

わたる砂糖消費の大きな様から敬遠されて、更に消費者の皆様やユーザーが上昇することにより、負担を負わせ、砂糖価格

す。輸入糖のみに過度な度疲労の問題がありま

特に、異性化糖問題にません。

するまでには至っており現在の事態を大きく改善を打ち出していますが、省は、矢継ぎ早に改善策

このように、農林水産や北海道のてん菜といっ

縄・鹿児島のさとうきび

また、糖価調整制度はを要請してまいります。

て、引き続き是正の実現はありません。弊会とし点から見過ごせる問題で年頭ご挨拶する中で、昨今の砂糖を消費が減少するというついては、農林水産省がた甘味資源作物は国家の新しい年を迎えてめぐる異常とも言える状「負のスパイラル」を引念頭においている調整金

重要品目とされる農産物

精糖工業会
会
長

森 本

新春のご挨拶

令和六年

況が、精糖各社の経営をき起こしております。弊の徴収水準では、到底、

大阪府菓子工業組合長

尚

京都府菓子工業組合

山

彦

横

鶴

代表理事

田

古

理事相談役

の兆しを見せておりまし〇二一砂糖年度には回復

位置する基幹産業としリューチェーンの中間に

私ども精製糖業は、バ振興機構の砂糖勘定は悪運営基盤である農畜産業

また、糖価調整制度のざるを得ない状況です。

年九月には、二〇二四年

いない状況でしたが、昨以降、調整金が発生してては、二〇一一砂糖年度

また、異性化糖についと主張しています。

金の徴収をすべきである

八〇万トンに見合う調整ンに対し、砂糖換算の約て、輸入糖約一〇〇万ト

金を負担する対象としのような時こそ、政府及でまいります。

皆様と引き続き取り組ん

糖需要を支える活動に、ャージ」の推進など、砂ることが急務であります。

とりまして素晴らしい年

害を超えてコンセンサス

力が報われますよう、全係者の皆様の日々のご努ます。

の新年のご挨拶といたし最後に、本年が皆様に狭まっている中で、調整と相互理解、公平な負担

番地

京都経済センター４階 ４０８
電 話 〇七五（ ）〇一二二ＦＡＸ 〇七五（ ）〇一三三

京都市下京区四条通室町東入函谷鉾町

専務理事

同

同

弘

副理事長

泰

野

村

理 事 長

久
宏
源
明
矢
之

同

部

明

たが、二〇二二砂糖年度て、国民生活に不可欠で化の一途をたどってお度から調整金を徴収すべ

過去三〇年間で、砂糖び業界の全ての関係者

弊会としても、公平・となりますよう、心からも、前年度のキロあたり金負担のアンバランス

力で努めてまいります。

名

他理事

且
彰
清
隆
勝
義

同

岡

上

美

勝

は、ほぼ横ばいの一七五

心身のエネルギー源となり、二〇二二砂糖年度末

く、運用を見直すことをから異性化糖への代替がが、運命共同体であると公正な制度運営を実現し祈念申し上げまして、私

同

鹿
谷
島
木
橋
島

彦

副理事長

村

田

政

幹

田

万トンに留まりました。

る砂糖製品を安定的に供の累積赤字は五六三億円

打ち出しました。

進み、輸入糖と異性化糖いう原点に立ち返って、て業界全体が発展し、関こうした背景には、輸三・九円から四・一円にの下、必要な対策を講じな状況にありますが、こ

鈴
奥
永
青
生
高

友
同

浅

野

信
同

中

森

同
同

国策であるとともに、沖ガソリン等の生活物資の直撃しています。元来、会としては、農林水産省

卓

値上げが続いていること
巨大な装置産業である砂であり、公租公課負担の哉

昨年五月に新型コロナの給するとともに、糖価調に達し、借入限度額の八

さらに、二〇二三砂糖の数量比率が一七〇対八

現状を直視し、個別の利入糖のみに過度な負担をは、公平性・公正性の観

元旦引き上げられました。

令和六年

強いる糖価調整制度の制

電 話
ＦＡＸ

20

78

による消費マインドの冷十分であるとは言えませ俊に対し、制度の「不公平島

糖産業においては、一定

松

え込みが大きく影響した

同・不公正」を是正するよ

輸入糖は、最近まで年

私どもの製品をご愛顧

三公平・公正性という観点

以上の稼働率を確保し、う、強く要請してきたと間約五〇〇億円の調整金も引き続き要請してまいん。

と思われます。
持続的に再投資可能な事ころです。

を負担しており、この二

ります。

隆太郎

精糖各社は、外糖相場
業体として経営すること
この中で、農林水産省

年間でも三七九億円、二そのほか、物流の二〇林の記録的高騰、海上運賃
が、経営者の使命です。
は、「国内産糖と輸入糖九三億円になっておりま

二四年問題は、砂糖産業

小等の輸送費、燃料価格の企業の合併や工場の統廃の供給アンバランスの解す。二〇一八砂糖年度以にとっても大きな課題で

大阪市西区北堀江一―二三―七（大阪菓子会館内）〇六（六五三一）九六三九〇六（六五三三）三六六五

理 事 長

副理事長
同
同

感染法上の取り扱いが二整制度の下で調整金負担〇〇億円を二、三年で超年度の加糖調製品への調〇から一〇〇対八〇まで

同類から五類に移行し、観等を通じて、地域経済・えかねない危機的な事態

整金による負担軽減額

同

光やインバウンド需要の

国内農業の振興、更にはになっています。

砂糖産業は極めて困難

回復等、経済活動の正常離島・国境防衛政策、地神戸市中央区相生町四―四―一八（マスヤビル）〇七八（三五一）〇三五五〇七八（三五一）五二一九

化によって、砂糖需要の球環境問題にも貢献してしかしながら、長年に増加を期待しましたが、定に端を発した食料品やまいりました。

西
村
欣
祐
井
上
賢
佐
野
靖
夫
光
葉
應
宏
吉
村
研
一
佐々田
善
彦
岩
崎
典
治
外 役 員 一 同

兵庫県菓子工業組合

電 話
ＦＡＸ

同

値上がり、更には急激な合などの再編・合理化に消」に向けて、一昨年末降、調整金の徴収が始まあります。政府からの要から、制度運営における円安等により、サプライ
より製造コストの低減にには、てん菜糖の交付対った加糖調製品において請により、昨年末には、謹んで新年のお慶びを

日頃は弊会に格別のごチェーン全体のコスト上向けて身を削る努力を続

象数量を、二〇二六砂糖も、二〇二二砂糖年度に精糖工業会としての「物増太郎

高配を賜り、厚く御礼申昇が続き、製品価格を引けてまいりましたが、老年度に現行の六四万トン

おいて砂糖換算で約三一

流革新に向けた政策パッ

井し上げます。

き上げざるを得ない状況
朽化による設備投資へのから五五万トンに段階的万トン、調整金は九四億ケージ」に係る自主行動桝

いただいている消費者・が続いています。
多額の現金支出と稼働率に削減することを決定し円になっています。弊会

計画を策定し、発表いた同ユーザーの皆様に心より二〇二三砂糖年度も、低下による減価償却費等ました。昨年産のてん菜としては、異性化糖に対しました。

国庫負担の拡充についてに、厳しい環境の中で砂経済活動の更なる回復へ
固定費の負担増加で、既作付面積も、前年産に比しては、同一の制度の下

また、砂糖の正しい知申し上げます。

糖製品の安定供給にご尽の期待はあるものの、ウに限界に達しています。

べ約四千ヘクタール減ので甘味資源作物や国内産識の普及や「シュガーチ

耕力頂いております特約店
クライナやパレスチナの昨今は、資本系列の枠を五一，〇八一ヘクタール

糖を支援するために調整

間を初めとする流通の皆様
問題等の長期化も予想さ超えた経営統合等を図る

余になりました。

野に対し、この場を借りてれ、予断を許さないものなど、抜本的な改革をせ同深く感謝申し上げます。
と考えております。

御礼申し上げるととも〒550-0014

一方で、世界情勢の不安

さて、砂糖需要は、二業〒600-8009

中
森
日
南
小
西
丸
畑
山
二
西
神

井
山
方

池
山
山
中
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哉
田

啓
祐
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彦
通
弘
勝
之
佐左夫
登
夫
正
雄
徹
也
敦
弘
茂
樹
素
史
隆
司

和歌山県菓子工業組合

理 事 長
副理事長
同
常務理事
同
同
同
同
同
同
同
会計理事

和歌山市湊一三二四―六
電 話 〇七三（ ）〇五四三
ＦＡＸ 〇七三（ ）二八三九

同

副理事長

理 事 長

中

西

杉

竹

西

沢

野

内

大

勝

善

晴

久

彦

治

造

大 津 市 打 出 浜 三 ― 七
電 話 〇七七（ ）五九七二
ＦＡＸ 〇七七（ ）一九三九

専務理事

滋賀県菓子工業組合〒640-8404〒520-0806

工

342 342422 423523 525〒650-0025

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（13） 令和６年１月15日

全国中小企業団体中央会では、
葉葺正幸氏（株
式会社お米デザイン・代表取締役）を講師に迎え「成熟産業に活路を拓き、コロナ禍でも月商
最大１９１％伸ばした事業再構築の手法」の講習会を行いました。
先月号より続く。

価値創造の技法（ブランディング）のはない。ブランディン
ング云々より「レジを入を見てない。マーケティ

中小企業の会社に入っ

グは企業の見せ方もある
れかえましょう」から始

事業改善のポイントはが、最終的には経営者のまるのが多いくらいだ。

てみると、そもそも数字考え方になる。会社の姿
経営者が必要とする数字

その②

ト的な立場になると、商私のようなコンサルタンとで相当変わる。また、中小企業は数字を見るこに分かるようになった。

ろいろ勉強していくうち中でしていた。ただ、いることは全く分からない

抑えるが、生産性を上げざやで出している部分はかしくなると思った。逆さが大切という方が多か

トし、初期はモノの豊か

た。昭和

年代から

かとアンケートを取っ豊かさ」のどちらが大切「心の豊かさ」、「モノのている。内閣府の資料でころが、ルールは変わっいる部分がまだある。とた人たちの考えで動いてれば売れる時代を過ごしそれなのに日本経済が作

え、今は下がっている。

くれればいい。しかし、

値は、正確に時を刻んで例えば時計の機能的価復活を遂げることができ

組み立てていくことで、る。それを商品や事業にる方がお客様に支持されで、情緒的価値で表現すめている人はもう％れた。スペックだけを求品が行き渡る社会が作られ、値段もそこそこの商しくて、衛生面も担保さで、お客様はよく見ない。

仕入れて１日３個だけ売からひじきのおむすびをで、京都精進料理の老舗

売れないおにぎり屋

例えば言葉①

ものが変換できる。

に気づけば、いろいろなになってきた。そのこと

情緒的価値の表現が必要

はもう成熟社会なので、価値だけでよかった。今が足りない時は、機能的ようになった。１００店との声を聞き、プライス

らまた買いに来ました」

ど、あまりに美味しいか

待しないで買ったけれになった。

しただけで売上げが２倍た の が、「 京 ひ じ き 」 にた。何しても売れなかっ

６個売れるようになっなければいけない。

で、きっちり説いていか人口が増えて日本全国にが開いてしまっている。

ントの心の豊かさで、差あり、人口が増えて供給つの商品は２つの属性がが情緒的価値である。１時、プレゼントしたい」

ようなものがあがってき「京」をつけたら、日にで 実 践 し て み た。 頭 について学び、おにぎり屋

緒的価値と機能的価値にので、いい印象が持たれった。

になるという気づきがあたら、もっと大変なことる。これは規模感が増しャンルを作ることによ

で、甘酒という新しいジた。新潟で店を構えるのく、社会性のあることが物を供給する会社ではなになった。これは、ただ個売れる

自身も当時は生産性は分
うすればいいのか分から

日本の人口動態は、２スーパーが出店し、美味り屋だから美味しい。支てなかった。メーカーで個からからなかった。それまでない。素人が主導権を取

００４年にピークを迎付けたら、凄く売れた。

持されて、会社が伸びた。 たので、突き返した。そ情緒的価値の積み重ねに日

カードに入れた。すると

汁は、お客様の「全然期フリーズドライの味噌

例えば言葉②

品政策は重要である。品ったが、昭和

私には息子がいて「お父何にしようかとぱっと見舗なら大変なことにな

で、走りながら整えた。

は手づくりのおにぎりだってしまうと、会社がお感じると思ったので、お料理屋ではないので中身

り、米の需要拡大に貢献る。

質を上げるのは当然で、心の豊かさが大切というちゃんが頑張ったこの時て買っていく。それを情

年からスター

商品の考え方を変えてい人たちが増えてきた。令計を彼が大きくなった

種類あるのくことで、会社は復活を

パーセ

あとは商品政策と経営数ったので、工場運営をど

店舗数も増やせなくて、弁当にした。お弁当を大はなかったので、製造を～字の見方、お客様を中心て、奥さんや息子、娘さ高立地にしか出せなくなもそも酒として勝負してれていた。

遂げられる。組織として

和元年にはとする経営になる。

んに「言った通りの楽しこれも情緒的価値の詰め

例えば言葉③は、出来合いのものも入かの証しである。

きくし、この紙のパッケたので、酒蔵や味噌と連った。その反省のもと、で１０００本つくってほ携した。新潟のいろいろ

以前から顧客リストを作

いおむすび屋だろう」とめ、また、日本酒は海外しい」というと「売れなな会社に協力をしてもら

松屋銀座でしたツナマ

魚が冷めてもうまい、とで喜ばれるので、日本をいからやめてくれ」と言っていた。まだＳＮＳがなる。みんなが心の豊かいう当たり前のことを追象徴する赤と白にして、い「作ったものを丸ごと仕組み作りの中では、求し、築地を発信するた

われた。昔から甘酒をさなかったので、お客様のしたい。ただ、私たちは蝋引きの袋がある。紙袋

仕上げてもらった。説明

買います」と言えば、喜見える」と思い、瓶を錦

ばん売れるものではなか

糀甘酒は、当時はばんはしつつ、この事業は日で健康に良いという訴求上げた。糀で仕上げるの破するために美味しく仕い と 言 わ れ 」。 こ れ を 突

くれ、運転だからいらな

テレビで２枠、ニュースープンした当月は、地元め込んでいった。店がオのをつの事業の中に詰りもできた。こういうも来られ、お客様との繋がで、日本全国から視察にと言ってお客様に郵送し祝いの葉書をください」

ることになったので「お時、店舗の店長が結婚す

住所をもらい、いろいろ

鯉にデザインしたらと思った。甘酒も酒粕に砂糖本の伝統の見直しとし

う、横にしたら魚っぽくにしか置かないのだろった。最初にデザイナーを入れるのが主流だった

（

面に続く）

ていた。店の発信する情に投げたら、鯉のぼりの内在する２つの価値

めに写真も使う。

れる方は「試飲させるだ

ばれた。

な働きかけをしていた。

お願いする交渉にいろい

ポップやキャッチコピ

に蝋が塗ってあり、水をの中に酒がうまいとは、けで大変だ。酒が入って古びた商店街にデザイ

開業してわずか数か月のない。普段は飲まない人

ーは上手に作ればいいのかけても濡れない。昔、一言も出てこない。しかいるから飲ませないでくン性の高い店を構えたの合わせである。機能的価

客様から総合受付に「おではなく、お客様に情報

魚屋で魚を買うと、これし、それが情緒的価値のれ、子供にはやらないでっているが、魚はいいも宅で、すごいツナマヨのを与えて、欲しいというに入れていた。今かられるの」と驚いた。市場

積み重ねの仕方である。

ージに入れる。築地で働おむすびが売ってるらし

感情を起こさせる。それ

年くらい前、築地の市場

５０円で売っていた。おの人たちは、雨降ると帽「錦鯉」は酒蔵を継いお腹いっぱいにさせよう

きくした。
こういうのも、いんだけれど」と問合わ

でお弁当づくりをした。

で働き始めたころ、使っ父さんがおにぎりを食

いしいけど高い、小さい

子代わりにして働いていだ時に「どうして瓶は縦話す。そうした姿が何人も買いに行くとっておきせが入った。たったこれ

当時１３０円くらいのおている店が幾つかあっ

情緒的価値に入る。
また、だけで、よく売れた。こにぎりが主流で、銀座のた。私は「なぜ紙に魚入

商品にも応用ういう言葉がちりばめら

ｇ、２べ、美味しいし楽しいとという声が毎日届いてい20

ツナマヨ」としたら、おれているので、お客様もおにぎりは１個

思ったのを家で話す。週たが、聞いていなかった。 る光景を見て、築地感を商品だけでなく事業の作り込み

ヨおにぎりは「地元静岡〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ https://www.jbcm.or.jp https://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

さをどれだけ求めている〃〃〃
常務理事･事務局長

こうすれば薔薇色という勢になるが、最初に着手
動くには、全体像が必要

博
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浩
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淳
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ろなところに行き「１回10

値は米がうまい、大盛り。 た ち が 贈 り 物 に す る た

1

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15

楽しい。仕事で平日にお末には家族を連れて来

蝋引きの紙で包んだお弁当のを仕入れ、米はおにぎが上がってきてない。私

35

50

63

いている人たちの写真もすると時間がかかるの47
62と思い、魚の切り身を大葉葺 正幸 氏（株式会社お米デザイン代表取締役）もあらわれた。

成 熟 産 業 に 活 路 を 拓 き、コ ロ ナ 禍 で も月商最大191％伸ばした事業再構築の手法の人が車で２時間かけて

日本製パン製菓機械工業会

195

令和６年１月15日 （14）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

第1018号

くてもいいくらいだっ一緒である。俯瞰して何方が増えた。すぐに案内まで、次は１０１番からけて動く文化を、会社の暇がなくなってしまっに無理をかけて製造して数が相当減ったが、工場で見え方を変えて、魅力た。売れてしまうから何は、売れる手法として心（ 面から続く）

中に作る。人が少なくな的にすることができた。

ことになったのも「君た良い出店先に店を構える大手企業とのコラボやいうが、全ての業種におや売れる仕組みを作れとマーケティングフロー

ィングのファネルというウエブ世界のマーケテることが仕組化である。

作り、乗っかる商品を作てもらう。この仕組みをめの施策をし、再来店して、ポイントカードを発

当時はチラシ集客をし取ってアプローチする。

止めるには顧客リストをろな広告費をかけてお客なければ駄目だ。いろい

しても再アプローチでき

ストで、集客を一生懸命起点になるのは顧客リ方も含め、地元のお客様がいる。味噌蔵は観光のその中には地元のお客様

客で成り立っていたが、まえば、繰り返しになる。 じように味噌蔵も観光集様を集めても、抜けてしのリスト化を一生懸命しすらできなくなった。同ないから店を開けることになったら、お客様が来と取らなかった。コロナ

から、うちはいいです」

長なのだが「観光で来る

る社長がいた。酒蔵の社で、顧客リストを軽視す

私のグループ会社の中めの製造や仕入れは間に上げを作るのか、そのたではなく、どの商品で売ら蕗味噌を出せばいい」

そ だ っ た。「 春 に な っ たが多い。かつては私もうなく営業しているところ

何となく店を開き、何とれ込んだ。中小企業では促進計画をするかも、入月ごとにどういう販売

販売促進計画を持っていた会社である。

かったところは、リスト

世の中にあるものをただとをこまめにやらずに、来てしまう。こうしたこので、何となくお客様がない。店はリアルにある

ければ、存在を認識されている。広告費をかけな

販売では当たり前にされ再来店してもらう。通信

リスト化、リピート策で本的に集客、販売、顧客

マーケティングは、基

商品政策（開発・構成）

認識していた。工場長かしい味噌が作れない」とタッフも「これだと美味合になっており、製造ス

時は、もう安上がりの配ことで、味噌蔵は継いだに品質は当然上げていくとに気づいた。それ以前

で、商品が違っていたこ

増えて、勉強していく中かったが、酒蔵や味噌が当時、なぜか分からなスが多い。今までの経験

解決策を知っているケー

んどの会社は社員たちが真っ先に言われた。ほとており、従業員たちからた。製造現場も認識をし切り身が薄くなってい経営が苦しくなり、魚の小川屋を継いだ時も、賞をもらった。

ったが、日本で２番目の箸にも棒にもかからなか

宅は、賞は取れない」と適正量に収まった。配合

ちは社会のためになる活
いて、集客し、販売し、と、漏斗である。漏斗の行していたが、今はウエていた。ロックダウンの合うのか、販促物の製作

ら「原価が上がってしまで答は既にあることが分ていたら、減ってしまう。 なってしまい、そこから動をしている。本来ならリピートして再来店して形になっており、見込み

ブ上でもできる。ポイン

時、チラシ集客はできな

・入稿はいつなのかなど、 スライドしてきている。

うけれど、原料の配合量

かっている。こうしたと層のお客様が来て、店を私たちが真っ先にして、もらうことは一緒であ客を集め、最終的に買っトカードに入ってくれた

いし、打つ手はないが、重要になるのは、商品政を変えさせてもらない

ころを整えれば、商品は先順位を決めてしていく。 性を作っていく。

２００番までと毎週ずらの豊かさを見てしまう。
私が関わっているの
出店の場所、経歴も編集

日本に発信しなければいる。物によってはリピーてくれるお客様を抽出す

お客様に葉書で「味噌盛味噌蔵にはリストがあっ

販売促進計画を意図し、策である。甘酒で成功をか」と直訴がくる。取引

何かとなる。

量も変え、きちんと発酵

けないのを既にしていトが無くて売りっぱなし

る。私はマーケティング

り体験ができます」と案た。案内を１度に出すと未来を作っていく。自分

おさめたが、忙しすぎて先と値上げ交渉し、注文失速して、盛り返すこと

また、私が酒蔵、味噌た」と評価され、店を出同じである。これを作りフローあるいは売れる仕内した。混雑して、でき店が混んでしまうので、たちが成長できるという顧客リストを取っている

維持し、成長させていく

蔵をしていると、地元の物を供給することだけ込む作業だけだ。味噌を組みと言っている。多くない会員が結構おり、限顧客リストを分割し、こ未来を予測し、それに向百円。この差でしかない。 るような形で、別属性のズが大きいもの、伸びて赤字にさせずに済んだ。

して、また定期的に案内

しかしもうマーケティン
は、老舗や成熟産業で歴の材料になる。これが会温泉街で頑張っている経が重要だった時代から、投入して現金に変えるたの人は、米や発酵で統一定という企画にした。その週は１番から１００番

開発しているところは、売れているものを探す

味噌屋の売店がオープいるものに自社を合わせや熟成できるようにな

営者の人たちから声がか

心の豊かさに変わった。
めには、品質を上げる努されていると見るが、中れで店の会員になりたい

せるべきと気づいた。振

自社の製造資源で何がでのではない。マーケット

ンした５月は、６カテゴて売り、販促投資をかけができなかった。慌ててかった。市の補助金を使

叙情的価値を表現するた力も必要だが、会社の中身は違い、仕組みだけがで、伝統食を復活ができり返ってみると、その連きるか考え、消費金額がサイズが大きいもの、マリで売上げが少なかって、売り場面積も広げる。

ため、販売促進計画は必った空き家を店に変える

め、編集し直すことが大に集客や販売、顧客のリイーツも付加しよう」とると思っていたので、寒続だ。例えば味噌屋の直大きいものを探す。するーケットが伸びているもた。ところが、２０２２

一定量まで行くと、老舗

コロナの中で打撃が少なが足りないかを見て、組報や取組でファンが付いグ手法ではなく、社会の史が長いから、編集する社をよくしていくファー

プロジェクトがあり「経切で、何か設備を入れる

スト化、リピートするたい」という依頼があった。 すチャンスをいただいた。 もあるが、集客、販売は営は自分たちがするか

わけではない。編集作業

るコンサルタント会社が売上げ予測を立ててい天飴を扱った。寒天で飴

売店でありがちなのは、と、つゆとたれは４千円のという視点で見る。そ年の５月は３倍以上売っでも成熟産業でも、狙っり、品質が上がっていっ彼らのプロデュースのもどこでするかが勝負にな

いて、出店後に大変になた。そこでやっと八王子

菓子を作り、可愛らしい

種類を増やす、あるいはもあるので、醤油や味噌こに自社を掛け合わせてた。お菓子や甘酒、冷凍

た通りの売上げがつく。

顧客リストも取り始め、と商品を供給し、取引がってくる。おにぎり屋のり、手伝ってほしいとい駅でしていたのはこの話デザインで商品化した

醤油や酢、塩などの調味の技術や設備で狙うべきいくことが、成熟産業や惣菜など明らかにカテゴ

リアル店舗では、お客様

ら、商品を供給してほし

価値創造
事業の売り主や売り手

マーケットサイズ・市場規模や醤油屋できちんと商品

千７百円で、味噌は千６た時、味噌屋が甘酒をす品を決めていくと、売上起点になるのは顧客リスト広がった。これも情緒的時、八王子の駅ビルに出われた。出店時の売上げだったと理解し、紐といが、売れなかった。後発料を増やすことだが、総ものが出てくる。ある味

老舗を復活させていく１リは増えている。その伸を受け入れるキャパが決要だ。

た。設備や特殊技術ではて、多くの葉書が来た。
変化なので、消費者だけ要素がたくさんある。そストステップになり、次価値で編集した。

店の依頼があった。船井

予測は出しており、何をていくと、私の失敗が手の味噌屋さんは、糀プリ

務省の家計調査年報を見噌屋で全部オーガニック

つのやり方になる。味噌

びているカテゴリに、自まっているので、違う特た。設備を入れることな

リユース市場のマーケ

総研の方が駅ビルの方と根拠に作っているのか聞に取るように分かった。

ンを作って大ヒットさせ

ると、味噌の消費量は１の品揃えの店の方が「不でしていこうといって社資源を掛け合わせて品アプローチしたが、売上いたので、いつの間にかＳＮＳで送るのと書いてでなく働き手にも起こっ
れを全部変えていく。デが仕組みとなる。

となく惰性で売るように投函するのを比べたら、てくる。だから、私たち
ザイン投資もしたが、なっていくから同じことし

凄さを分かっていただけの会社には働きたいといットサイズは、２兆７千一緒に、八王子駅を中心い た。
「この観光地の肉た。マーケットサイズを世帯当たり平均で年間千思議だけれど油が売れも、自社の資源では限界性のものを加えていく。

く、改善することができ億円くらいある。貴金属とした消費動向のデータのお土産消費はどのぐら

事例「糀プリン」

知った時、寒天はマーケ６百円。塩は３５７円なる」と言っていた。油の揃えしたり、開発する商げを作ることができなくしながらしていた。一定るだろう。内容も熱く、う人が来てくれて、採用が３千５百億円で、家具の説明をされた。例えばい、スイーツやラーメン

糀でブームを起こし、ットサイズがあるのかなので、この品揃えではあ値が出てくる。そうなった。以前、品評会では「おは４百億円だが、何をす

スイーツの消費金額はこがどのぐらい」というの売上げが絶頂の時期、糀

いかくらいなのに、プリ

消費金額は世帯当たり３なった。

を出し、お客様との関係それだけファンがいたのに困らなかった。

なく、生い立ちや出身地、 織の人員を見ながら、優である。

るのか、どの商品を選ぶのくらい、お弁当はこのをデータで買うことがでという文化を復活させた

まり意味がない。味噌屋
こに自分たちを掛け合わ

仕 組 み（ 持 続 成 長 を 実 現 す る マ ー
ケティングフロー）のかで、勝負は既に決まくらいと話されていたがきる。
それに基づいて「投ンは大きい。後から、そィングや世界観の技術

次号に続く。

できる。マーケットサイげを積み増しすることがっている。例えば家具で「何に役に立つのか」と自負があった。マーケテ
だけだと足りないからス

カテゴリを加える。

４千億円作りたいと思っ

資金額がこのくらい、肉かをしない限り無理で、ある観光地に出店をす聞いていた。

14ても、よほど天才的な何聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（15） 令和６年１月15日

事

大
谷
加
藤
渡
辺
中
村
伊
藤
山
本
市
川
法代地
渡
邊
常
本
中
川
住
田
三
宅
宍
戸
神
田
塩
出
宮
本
奥
本
藤
井
田
邊
松
浦
桃
谷
竹
内
伊
藤

博
国
博
基
敏
幸
靖富満
伸一郎
浩
矢
義
隆
英
雄
昌
平
明
良
浩
常
雄
就一郎
俊
介
雅
志
治
郎
和
武
隆
三
嘉
人
英
樹
稔
郎
信
磁
泰
彦
學
人

広島県菓子工業組合

同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事

監
同
同
問

名誉理事長

顧
広島市西区商工センター一丁目一二―一六

縄
谷
本
縄
谷
本
根
田
縄
野
下
本
﨑
内
根
水

幸
孝
治郎平
栄
伸
真
光
博
進
光
法
行
保
彦
経三郎
浩
紀
豊
樹
一
男
正
行
秀
徳
利
器

志
正
隆
二
宏
夫
同

香川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事

吉
岡
啓
位野木
荒
木
濱
田
浩
藤
村
正
田
村
照
外 役 員 一高 松 市 井 口 町 八 ― 一
電 話 〇八七（八五一）二五八六
ＦＡＸ 〇八七（八二三）七四一九

高知県菓子工業組合
理 事 長 刈谷喜明
副理事長 池
田
再
平
同
梅
原
朗
同
福
留
章
夫
同
髙
橋
宏
暢
専務理事 山西史
高常務理事 小川健
一中村支部長 藤近一成宿毛支部長 埜 々 下典
晃
会計理事 西村
大輔
事務局長 森下吉
広外 役 員 一 同高 知 市 石 立 町 九 七 ― 一
電 話 〇八八（八三一）七一〇三
ＦＡＸ 〇八八（八三三）八六〇四

同

副理事長

理 事 長

小

鷦

福

林

西

鷯

田

不

動

明

順

徳

伸

雅

島根県菓子工業組合

同

同

同

同

同

常務理事

同

副理事長

理事長

松

松

小

竹

八

手

河

粟

坪

崎

本

泉

原

代

島

村

屋

野

博

康

成

雅

淳

克

恒

晴

弘

郎

一

柳太郎

知

明

行

昭

幸

山口県菓子工業組合

同

山口市小郡明治一―一五―二四
有冨テナント２階〇八三（九七六）八〇〇二〇八三（九七六）八〇〇三
電 話
ＦＡＸ

理 事 長
前理事長
副理事長
同
専務理事
常任理事
同

同

会計理事

田
田
丸
田
岡
﨑
丸
藤
田
藤

委員長

史

浩

也

茂
夫
健
次
義
光
直
人
賢
治
勉
公
夫
知恵子
恵
子
竜
孝

委員長

澤

浩

委員長

田

番地８

株式会社ネオビエント内〇八八（ ）五八六八〇八八（ ）五八六八
電 話
ＦＡＸ

板野郡北島町太郎八須字西ノ瀬

前

菓子屋の仕事委員会

岡

ブランド戦略委員会

近技の伝承委員会

和
岡
山
山
福
谷
山
春
吉

徳島県菓子工業組合〒754-0043〒771-0202

電 話 （〇八二）二七七―六六五一
ＦＡＸ （〇八二）二七八―〇三八七事

江市 白 潟 本 町
市民活動センター４Ｆ〇八五二（三二）〇八一四〇八五二（三二）〇八四八34

鳥取県菓子工業組合

同

松

電 話
ＦＡＸ

678 678

名誉理事長 藤理 事 長 小副理事長 岡
同
藤
同
成
理
事 宮
同
坂
同
足
同
藤
同
坂
同
山
同
鶴
同
寺
同
城
山
清

監

鳥 取 市 片 原 三 ― 一 一 九
電 話 〇八五七（二九）〇〇二一
ＦＡＸ 〇五〇（六八六八）二八六五

43〒760-0038〒780-8038〒690-0061〒733-0833〒680-0023

令和６年１月15日 （16）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

ク着用をお願いして進め

業、実習はまだまだマス

扱う物として、学校は授うとしております。食をとが起こり大きく変わろ

常識では判断できないこ

情勢、天変地異も過去のだ先が見えない中、世界うのでしょうが、まだま新」色々取り方はあるよ

っ て き ま し た。
「温故知

流行のお菓子が世に出回・ルビーチョコ毎年毎年ラスク・バウムクーヘン

デココ・塩キャラメル・

ラミス・ブリュレ・ナタ

洋菓子も毎年古くはティて最近思うこと、古くは日常の中で業界を見ていがら食べたオペラ、口に時、パリの街頭で歩きなすが初めて渡仏した若い

洋菓子を専攻しておりま

いかがでしょうか？私は品を振り返ってみるのもような時期、伝統的な製らしいことですが、この次々に出てくる事は素晴ます。勿論新しいものがされていたと言われてい接種券が届きました。こロナウイルスも七回目のはしておりませんが、コかったためまだ予防接種の頃です。帯状疱疹にか度食べたいと思う今日この食感。あの味をもう一が昔かじった大福、団子パン。和菓子もそうですン。かりかりのフランス

麦がたくさん入った黒パ

味、ドイツで食べたライ

技術者を養成するため、知識を持った菓子・パン

るしっかりとした技術、今後も業界の要望に応えす。日本菓子専門学校はるのではと考えておりま

らかの道が必ず開けてくて取り組んでいければ何ます。

の思いを固く誓っており

頭に際しましてさらにこお願い申し上げます。年

一層のご助力、ご後援を存でありますので、何卒って努力いたして参る所

我々教職員一同知恵を絞

年頭ご挨拶

す。毎年の事ながら、過ております。おかげさま
うですが、過去に起こっ入れたときににじみ出る

新しい年を迎えてぎ去った一年を振り返り
でコロナもインフルエン
た出来事をよく調べて学

専修学校日本菓子
専門学校
校長

三浦秀一

「温故知新」

ますと、まだまだ治まり
ザも大きな感染は防げてを得る。もともとの意味

ひどく感動したのを記憶

これがフランス菓子だと時間がかかる事でしょだ本当の日常に戻るにはが付きませんが、まだまエル地域の紛争が勃発

更にパレスチナ・イスラ

戦争も長期化しており、らロシア・ウクライナの山本正次

ぶりに制限を設けないでは孔子が弟子に伝えた古いたしております。今でう。色々な問題に皆で取し、世界中での難民問題

一般社団法人甘味食品
試験センター代表理事

年 頭 所 感

きらないコロナ渦の中、があった年でございまし
開催することができ、少くから伝わる教えを大切も大好きなお菓子です。

り組めば、道が開けるこ

れからどうなるかは予測

新年明けましておめでた。落ち着き始めたと思しずつ元の日常に向かっにして新しい知識を得る

焼き菓子ではカトルカー

アンビベシロップの味。

とうございます。皆様方っておりましたら、インて戻りつつあります。学
ことが大切である。そうも顕在化してきておりまび、そこから新たな知識には謹んでお喜び申し上
フルエンザ、果ては帯状
生達も学園生活を楽しん

明けましておめでとうおります。学園祭は五年げます。また、長年にわ疱疹の流行。風水害は発とを実感させて頂いた一

国内外ともに様々なことたって、日本菓子専門学

ル・フィナンシェのにじより庶民生活は苦しさにすれば誰かに教える師と良いお年をお迎えのこと

あえいでいる状況です。

でもらえるようになってと、心からお慶び申し上

環境汚染による地球温

生したときがピークでそ

反面、人材確保はますま

げます。また、平素から暖化の影響も顕著に顕れ校に格別なご高配を賜が青年部最大の強みではす難しくなっていきま

当センターにご高配を賜た年でもあったように思す。日本でも物価高騰にないか。それが大きな入す。そのような経営の難り、厚く御礼申し上げま

われ、農作物や海産物のございます。皆様方には様々な組合や協会があ会のメリットにもつながしい現代社会において、す。甘味食品試験センタ年でした。今後も協力し会したいと思わせる明確

り、それぞれにポジショるのではないか。そう信

実際に失敗も成功も数多

み出る発酵バターの風なメリットを見いださね

ンがあります。その中で日になることが出来ると表現ばならないと考えるよう

全菓連青年部はどういっ

じ、令和６年２月

参りました。このようなになりました。事実、各

たポジションを取るべき

こから徐々に復興に向か竹本洋平

新春のご挨拶
全国菓子工業組合
連合会青年部部長

単組において若い人に新く経験された先輩経営者に移転してから２年半活ーが墨田区菊川の新天地でもありました。国会で異変にも振り回された年

化する中で、４年ぶりの回目となる「全菓連から直接お話を聞き、仲第経営勉強会」をも「食糧安全保障」に関

つと

青年部

動を行い、徐々にこれかなのか。私はそのして「菓子業界の会社経

間と共に経営を学ぶこと

規入会の声をかける際には、絶対と言っていいほオンラインで実施しま総会や交流会なども再開され、多くの業界内外の営を共に学ぶ」というの来が到来してくることをど入会するメリットを聞対策も食品業界に大きな諸先輩方と直接お目にか信じて邁進していかなけ
は、これからの影を落としているところす。対象は全国の青年部する議題が論じられる時が非常に重要かつ皆が求年を考えると絶対に必要

らの活動の方向性を見出かれます。世代によりコ員全員です。ぜひ多くの年、かってコミュニケーショ

めていることなのではなですが、労働環境の改善、 ればと感じております。
ミュニティーの形成方法

代でもあり、今後の食糧ンを取れたことは、私にしているところで御座い

新年あけましておめで甘味食品試験センター
不可欠であると信じてお給与の上昇はこれからの方にご参加いただきたく政策には期待したいとこ
いかと考えます。全菓連

ます。
や活用方法は違うと思いは、引き続き各種菓子団

とって非常にありがた

明るい社会には必ず成し

とうございます。平素はります。ぜひ、今まで以ろです。鳥インフルエン

思います。

昨年春には新型コロナ
青年部に所属していなけ体との密接なコミュニケ

ますし、何が正解という遂げなければならない課

く、凝縮された素晴らし

ザの蔓延による卵の高ーションを図りながら、

全菓連青年部の活動に対感染症も第５類に移行さ題だと思われるところで協力関係をより一層推進

上に菓子業界を魅力ある

騰、その他の食品原材料

す。コロナ明けの希望にしたいと考えておりま

インバウンド増加、２

れ皆様の活動も徐々にコの高騰により食品生産現

満ちた社会の構築に我々す。菓子業界のますますれば出会えない素晴らし

ロナ前の状況に戻ってい場では苦境が続きます

食品業界も真摯に取り組ものもないと思います

たちのなりたい人気の仕るように感じられます。

が、この苦難を乗り越えい経験をさせていただい

そしてあさひかわ菓子博

事が「お菓子屋さん」で海外からの観光客も夏ごし多大なるご理解とご支な経営の話を聞ける、出と、菓子業界にとって大あることを願って、年始し上げます。

のご繁栄を祈念するととますが、必ずや明るい未んでいきたいものです。

また、２０２４年問題

るような新しい食品開発

ところです。しかしながろから急速に増加してお０７２－８２２－１５６２

もに、昨年に変わらない

FAX

まだまだ様々な課題を抱

０７２－８２４－１５５１が求められているように

TE L

り、飲食業・ホテル業界ものにし、未来の子ども
勉強熱心です。特にお菓会って交流できる、同じきく需要が増えることがのご挨拶および私の決意〒575－0002
大阪府四条畷市岡山４－１７－２０

ご支援を心からお願い申０２５大阪・関西万博、

コロナ禍では仲間が青

子作りや自身のビジネス志を持つ仲間とディスカ

ここ数年見込まれます〒545-0014
大阪市阿倍野区西田辺町１丁目20番12号
電 話（０６）６６９３－３１２１番
ＦＡＸ（０６）６６９４－０２２０番
URL http : //www.wagashi-osaka.or.jp
E-mail : info@wagashi-osaka.or.jp

え大変な時代では御座いい経営者から直接リアル

年部を退会したり、残念に対して、生産性高く技ッションし他を知り高め表明とさせていただきま

中井機械工業株式会社

感じます。

が、今の若い人たちは皆昨春に岡本前部長よりながらお店をたたまれた術やスキル・ノウハウをが、原材料や包装資材の製菓・製パン機械の専門メーカー

大阪府生菓子協同組合も活気を呈してきているております。

継承を受けて青年部部長

りする辛い経験もしまし

合う、そういったことをの役を担い、あっというた。
その中で僭越ながら、 身につけることを探し求間に９ヶ月が過ぎましす。本年もよろしくお願
菓子業界にはすでにめています。

原価高騰は未だ収まら全菓連青年部の存在意義

親会・地域すべてを串刺た。５月からコロナも落い申し上げます。
や、所属もしくは新規入

野 間 耕 三理 事 長り、厚く御礼申し上げま20援を賜り厚く御礼申し上

19ず、人件費も増加傾向の

1
しにフィックスできるの

ち着き一気に経済が活発

げます。

10

1

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（17） 令和６年１月15日

全国菓子工業組合連合会青年部では、第演会を行いました。
※鬼頭氏の講演は、令和４年９～その②

明寺がある。場所によっ

その他の米粉では、道と少ない。

を知っている人は、意外

ち米ともち米があること

そもそも、米にはうるい。

が、あまり知られていな

米粉が使われていること

方では、ちまきのお餅にに柏餅や名古屋より西の割まで分けているところ

網目の違いもあるが八ツる。メーカーによっては更に挽いて六ツ割と分け

ツ割、四ツ割、五ツ割、店では全粒、二ツ割、三せて砕いたものを伏繁商わにする。それを乾燥さして食べて美味しいおこ

精米し水漬けをした後蒸る。道明寺とはもち米をだ名残であると思われ物だが、逆に関西の味甚

では味甚粉と寒梅粉は別ものが寒梅粉だ。名古屋上がる。これを粉砕したとすと広がり、白く焼き

転させ、その中に餅を落並びに２つ内側向きに回したホットローラーが横を焼くような鉄板を丸くう。作り方は、焼きそば

よっては焼味甚ともいは味甚粉という。場合にとがあるが、これはメー

ちらも同じと言われたこる。関西の人からは、ど粉と焼味甚粉になってい菓子体系で見ると、上南餅があるが、原料を新和う。東北や北陸にゆべし

東京の方では上南粉といた、つぶ状のものを味甚

寺を細かく砕いて煎っなものや、もっと粒が粗カーにより、白煎のよう字があるが、これもメー

キ粉」などいろいろな漢挽粉」「新引粉」「シンビものがあり「真引粉」「真更にしんびき粉と言う煎（しろいら）」と言い、 味甚粉という名前で販売

粉という。名古屋では「白いものだったりして、同

東では上南粉、関西では（しろいら）という。関にした細かいものを白煎り）粉」や「煎（いら）

は道明寺の粉を砕いて前じ名前でも違う。メーカる。理由は箸通りが悪い

もは敬遠されることがあるが、高校生以下の子どって美味しいとされていヒカリは甘くて粘りがあ

コシヒカリ、富山のコシ

沼のコシヒカリ、新潟の飯の講座をしている。魚ターとして、小学校で御私は五ツ星お米マイス

唾液をよく混ぜて飲み込

みましょう」というが、る。
「よく噛んで飲み込

０回と半分になっていた。現代は約て１４２０回噛んでいだが、戦前は約分かけの咀嚼回数と食事の時間

ジに出ていた分で６２回の食事

農林水産省のホームペー

はないかと思っている。

あるが、食事をいただい地方によっても違いは要が減ってしまった。

て替わられ、板ガムの需時間潰しがスマホに取っバコは駄目になったが、があったと思う。今、タったり、ガムを噛むことの待ち時間にタバコを吸で減っている。昔は電車が、スマホや携帯の普及る。このガムを噛む機会くださいと言う意味があくさん出して飲み込んでら、飴やガムで唾液をた液を出して、御飯を食べ

香の物を食べて、また唾いる。今までは一汁三菜ートが取りにくくなってを食べる」というアンケ「御飯を食べる」、「パンる。このため、今は朝にがお皿の上に乗っていれるが、いろいろなもの

はパン食、御飯食と言わ構この話をされる。朝食が、講演をされる際に結る」著者の岩村暢子先生「残念和食にもワケがあいる。中央公論新社出版

は美味しいが、なかなかに塩だけで漬けた梅干し

少なくなっている。完全る。だから、ガツンと甘減らそうという動きがあできる限り塩分と糖分を圧、味覚の問題もあり、今は減塩減糖や高血すくしている。

唾液で溶かして吸収しやいる。胃酸だけでなく、胃の消化の働きを助けてみ込むことが大事で、水

く噛んで唾液を出して飲らないことでは、おじやことで懸念しなければな

噛む回数が減っている

む美味しさがある。

お茶碗からご飯をかっこ

しかも、熱々で爽快で、度噛んでから飲み込む。

いる。そのまま、ある程状のほうがいいとされてやすいが、のどごしは粒

りがいいものは口に運び意外と噛んでない。箸通て、かきこんで食べる。

分、胃腸に悪い。唾液は、 ラっとしているのが良くで流し込むと噛んでないとお粥、もしくは雑炊とハンは好きだと思う。パ

敬遠する。皆さんチャー

粘りがあって甘い御飯をる。

まないことの表れであ向は、御飯粒をあまり噛いものが好まれるこの傾が流れ込む。箸通りの良は胃の中にそのまま飯粒

お茶漬けや雑炊、おじやる人は少ない。お茶漬け

れをよく噛んで食べてい飯粒が浮かんでいる。そープもしくは汁の中に御い。雑炊とおじやは、ス

いるので吸収されやす取れる御飯食だ。崩してど優秀で、エネルギーがは病人食ともいわれるほは逆に消化にいい。お粥

塩サケの何々をレジ横にさい。もしくは梅何々、干しの写真を貼ってくだ

ぎり屋で「窓ガラスに梅かと推察している。おにられるので、消化に悪い。 泌量が少ないのではないも同じで、サラサラ食べ置いてもらい、唾液を促化してきており唾液の分代の日本人は口内が西洋

こうしたことから、現しれない。

か、組成が違うからかも人と違って出づらいの

液の分泌の仕方がアジアいと言われたそうだ。唾

込んでいいのか分からなが、もち菓子はいつ飲み

羊羹か落雁が喜ばれる

ルがとれる。

えるとスムーズにサンプば、粉状か、粒状かを伝ーに注文するのであれしており、さらに粉を述の全粒〜六ツ割までに中部地方では、道明寺

粉」は同じある。

している。

ては干道明寺や道明寺粉カーによる。伏繁商店で

寒梅粉と味甚粉は、メ

粉と愛知県で言う「煎（いあるものではないかと思ーカーによって様々だ。

もある。

うが、生道明寺と言うも寒梅粉は餅を搗いて焼という。道明寺は干してのもある。これは生のも目と振り分ける。それを目、１００状のものを味甚粉といからである。

むことがポイントであている時、お茶を飲むこて、口を潤すためにお吸見かけることはないし、お粥がある。これらは似少し前に世界洋菓子協

目、
いにして、砕いて粉末に関係することとして、る。焼き肉屋に行くと会とは行儀が悪いとされてい物や味噌汁を飲んだ。

凄く高い。

ているようで大きな違い

会の方に聞いたが、フラ目、方で使われている。この

熱に通し膨化させ、パフスナック菓子、チョコレ

計が終わった後、飴やガいる。いけないと言われ

お茶は不要だった。何故

このようなこともあがあり、おじやもしくはを炒ったパフを砕いた粉

次に米粉のケーキ、あとわれていることが、なかう。関西地方では、道明

ートとお菓子全体の売上ムを渡されたことがある

る家庭は多い。ただ、私

そうしなければならない

り、噛む回数は減ってき

き、最中のようなせんべ

米粉は何に使われていは米粉のクッキーと言わしたもの。北陸や関東でげが上がっているにも関だろう。これは肉やニンの世代が親になると、御のかだが、水を飲んでし

ち米のことであり北陸のるのか聞いてみると、大

名称は食糧管理法が絡んわらず、ガムの売上げがニクを食べた後なので口飯を食べながら麦茶を飲

ンスの方へのお土産は、といって、御飯を食べて、 いもの、塩っぱいものが落ちている。売上げ減少

臭予防もあるが、実は消雑炊は消化に悪い。お粥

（

面に続く）

ださい」とよく提案する。

進させる置き方をしてくの理由には、携帯電話とている。特に若い人は、

80

まうと唾液が出ない。よ60

ませることが増えてきて生活の変化による嗜好品の変化

なか出てこなかった。特鬼頭 茂仁 氏（合資会社伏繁商店代表社員）れる。和菓子に米粉が使米粉の定義と和菓子の普及に向けて体の人たちが米粉パン、

米粉は何に使われているのか

先月号より続く。

のため、詳細編にして連載いたします。

時間を長く取ってご講演をいただきました。こましたが、大変好評だったため、全国大会では月号に掲載しと和菓子の普及に向けて」をテーマに記念講

繁商店代表社員）を講師に迎え「米粉の定義

回全国大会において鬼頭茂仁氏（合資会社伏12

化の悪い肉を食べたか

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

会計理事

タルト部会長

野
橋
永
光
田
田
置

英
良
明
敏
淳
葉

文
幸
佳
夫
一
子
剛

松山市 雄 郡 二― 五 ― 三 〇電 話 〇八九（九二一）七〇八三
ＦＡＸ 〇八九（九二一）七八三三

中
髙
冨
黒
岡
坂
玉

愛媛県菓子工業組合〒790-0031

40

11

スマホの普及があるので

19

1

22
11

令和６年１月15日 （18）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号

その中にだんごが浮き、ていって、みたらしを完べやすいところまで持っ子を串先で寄せて頭の食が汚れてしまうから、団を食べて、着物や口周りずつ購入して、頭の部分ている。口もそれほど開使ってたれないようにし

タレは寒天やゲル化剤をくれと言われる。例えば

汚れないものを提案してるだけ口を開けず、手がえる和菓子を」と、できィスレディに食べてもら

今はコンビニも「オフできるだけ避けて欲しい

噛み口が見えるものは、口が見えることを嫌う。

たのは、若い女性は噛み店さんとの商談で言われ

某大手コーヒーチェーン

さい」もあった。前職では、串別添で食べてくだったが「みたらしだんご

最近はあまり見なくな

ん減っている。１９４９にされている。

るのかという抵抗感を気子は、どれだけ口を開けられる。コンビニや洋菓

ので、ストレス無く食べ

女子は噛み口が見えない

ち、噛んだところを隠す。

る時も同様でカップを持に刺さった唐揚げを食べって、今は１・る。

人であようにお菓子を食べても

中
本
水
前
香
竹
村
山
大
香

原
村
田
田
月
下
岡
口
串
月

正

常
英
道
敏
安
恭
久

博
一
夫
宣
生
昭
廣
弘
昭
務

佐賀県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同

事

専務理事
理
同
同
同
同

佐賀市八幡小路三番二七号
電 話 〇九五二（ ）四〇七〇
ＦＡＸ 〇九五二（ ）四一〇四

同

同

副理事長

理 事 長

眞

森

平

本

岩

理 事 長

副理事長
同
同
同

専務理事

田

永

時

德

夫

二

一

淳

蔵

晋

健

㟢

田
川
田
巻
丸
井

一
克
清
秀
睦
和

弘
己
利
幸
弘
樹

大分市下郡北二―九―一七
電 話 〇九七（五六七）六二六一
ＦＡＸ 〇九七（五六七）六二七一

梅
森
太
荒
岩
松

大分県菓子工業組合

長崎 市 八幡町 四 番二六 号
電 話 〇九五（八二六）〇四三一
ＦＡＸ 〇九五（八二〇）二三一七

専務理事

長崎県菓子工業組合〒840-0834（ 面から続く）

で、粒の数が４つになっ５つ付いているのが主流食する話を聞いた。そんら「ハイカラさんが通る」 いし４つのものを、２本串は別添だ。母や叔母かな感じで、大体２本ずつ

けなくていいので、今は際はまだ少ない。せんべ

歳以下は大分少ない。

歳以下は少
歳

人口割合では、日本の人ま

歳代が少ない。

・

らうかが、今後の課題に

以下と

歳の占め

人口を見ると、合計特殊

でいかなければ人口を維なる。

歳までだが凄

総人口で０～

その名残と油の多いお菓

出生率が載っている。人持できないと言われている割合がどんどん減って売上がある。大体が自分子が食べられないという

歳

歳

たという方が増えた。そ用である。友チョコ、本口を維持するために歳以上が多く、の代わり、お土産関係の理由がある。でも、食べ次号に続く。

命チョコレートもあるる。子どもの数もどんど

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

福

青

中

浅

北

堤

田

木

原

井

川

聖

幸

大

茂

和

公

也

治

松

宏

喜

一

熊本県菓子工業組合

会計理事

熊本市西区花園一丁目二五―一
電 話 〇九六（ ）三九五六
ＦＡＸ 〇九六（ ）八二七〇

副理事長

理 事 長

柚

長谷川

上

木

敏

修

正

修

身

光

野

同

夫

同

久

一

髙

役

日

外

専務理事

理 事 長

同

副理事長

同

同

問

専務理事

顧

同

鹿児島市照国町一四―一三
電 話 〇九九（二二二）二五七八
ＦＡＸ 〇九九（二二七）〇四八五

岩
田
英
明
此
元
正
明
松
下
明
弘
松
元
真一郎
松
元
正
一
水
野
貴
之
玉
川
哲
生
比良田
輝
明
他 役 員 一 同

鹿児島県菓子工業組合

宮崎市中村東二丁目八―三三電 話 〇九八五―五九―六〇六三
ＦＡＸ 〇九八五―五九―六〇六三員

宮崎県菓子工業組合〒860-0072

みたらしの進化
皆さんはみたらしを作た と 言 わ れ て い る。
「だ団子を作る機械を造った

られていると思う。京都

さめのものが４つ付いてそうだ。今コンビニで見んご三兄弟」が出たときいるのがみたらしであかけるのが２粒の状態ののお祭りでは、一番上がる。これは頭と四肢を表もので、最終形態はカッである。それが関東の方食べていたので、団子は食べていないから知らな

年の第一次ベビーブーム

メインで出ている。

では四文銭が出た影響たちが多くなった。基本

いはスーパーやせんべい

年たってもいことはあると思う。饅

年たっても

人を切

って来て、

１９７４年に

２０２１年４月の調査

カステラはいろいろなカない。上生菓子系は歳代が多コロナ禍で、百貨店にでは、和菓子を自分用に

年、２００５年、２０１

ステラが出て、２０１９

歳からは行かないが、近所の和食べるという人が結構増

０年と５年ごとに年齢別

年の頃、

に

洋菓子屋へ足を運ぶ消費えている。チョコレート

に購入量を取っているデ

く伸びたことがある。実いる。減っていく人たち

人たちの購入量が多い。

者が増えた。特に我々のも同じだ。バレンタイン

ータから羊羹を食べる人

む子どもの数を、合計特が買われている。

名古屋生菓子組合の店での時、名古屋ではＪＲ高はまた、内閣府のホーム

り、そこからどんどん減

は５月５日に柏餅やちま

島屋が力を入れ、１か月以下の方は圧倒的に減っい。ただ、大分少なくなきをネットやＴｉｋＴｏ

にわたって販売されるチ家計調査から２０００

ｋ、Ｔｗｉｔｔｅｒ、Ｉに対し、業界としてどの

29
07
歳の間で一生に産人だが、２・

27
14

29

棹ものが全然売れないと嘆いていた。

49

352 353には、苦労して３つのおしていると聞いたことがプの中にタレが入って、〒810-0003 福岡市中央区春吉３-15-30
電話（092)761－1393 FAX（092)761－1406

殊出生率という。今は１

10
ページで日本の将来推計70ている。昔、食べたから

60

億円の

30

49

23 23

大きく、そこから少し小ある。名古屋のほうでは　　　　と言われた。ここ数年串専務理事

的に自分のための嗜好品

結構売れていた。

同時には、凄く人がいた。

時代の頃は、昔の５つな

同屋で購入するが、圧倒的

同

歳以上の

副理事長

頭も圧倒的に福岡県菓子工業組合

として、和菓子、洋菓子

コンビニで見かける２粒のみたらし団子ョコレートは約

60

ｎｓｔａｇｒａｍで探し

名古屋で主流の５つ付いたみたらし団子てみれば美味しい。
多分、 から

49〒880-0904〒892-0841

20
が、自分のために買う人

60

29

15

27

34

〒850-0801〒870-0952

山 道 和
江 雅 彦
丸 真一郎
塚 雅 士
本 弘 樹
川 隆 司
理事一同
丸
入
秋
大
松
瀬
他
理 事 長

18

10

第1018号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（19） 令和６年１月15日

洋菓子講習
【基礎編】

・カシス
ｇ

トして載せる。

に合わせて、洋梨をカッ❼⑥のダマンドのサイズ

イメージより延ばす作業

ヴェルセルにする事で、品です。パイ生地をアン製品とても重宝される製㎝のシート❽パイ生地の表面に塗りがスムーズで、食べ口の㎝×❷中力粉４５０ｇと食卵をして、１９０℃のオて、

塩、水、バターで粉の生

を作る。

㎝

軽い仕上がりになってい×㎝のシートに延ば

地（ドゥ）を作り、ーブンで焼成する。

ます。

部分にナパージュを塗りす。①と②を冷やし休ま
せる。

仕上げる。

第

リエーションが広がります。

回全国菓子大博覧会・北海道回全国菓子大博覧から６月日まで旭川市は、２０２５年５月

公式キャラクターが「シマエ大福」に決定
第会・北海道実行委員会で日•••••••••••••••••••

秋から冬にかけてパイ❸②を３つ折り、４つ折㎝に延ばし冷りを２回ずつ行う。
❹ ㎝×
やし休ませる。
❺洋梨の形の抜き型で、枚抜き鉄板に並べる。

ｇの❻中央に通常仕込んだクレームダマンドにカシスピュレを混ぜて、ｇ絞る。

仕上げを変える事でバ❾焼き上げたものの洋梨

25
62

日本菓子専門学校 阿部 悟 教師

Ａ．フィユタージュ・ア
バター………………
ｇｇ❶バター４２５ｇと中力

29

フィユテ カシス ポワール

ンヴェルセ
粉糖…………………
卵……………………

バター…………４２５ｇ
中力粉…………１３５ｇ
アーモンドパウダー……………

ｇ

中力粉…………４５０ｇ
カシスピュレ………

【工程】

ｇ

ｇ

Ｃ．仕上げ材料
粉１３５ｇを練り合わせ

20

50

20
30

食塩…………………
バニラオイル………少々

ｇ

水………………２２５ｇ
バター………………
（１）Ａを仕込む（道北アークス大雪アリーナ、旭川地場産業振興センター）で開催される

回全国菓子大博覧会のキャラクター候補の中内で見られる野鳥「シマ大福の妖精。今後はオリエナガ」にそっくりな豆がきで投票を募り、合計

ジナルグッズの制作や着からインターネット、はで４，４６９票の応募の中から最も得票数の多か％をぐるみなども登場し、第回全国菓子大博覧会・北海道を盛り上げていく。

28

第・北海道の公式キャラク

日～

ターを「シマエ大福」に決定した。
２０２３年８月

った（応募総数の獲得）作品として選出さ９月９日の期間で、第回全国菓子大博覧会・北れた。

公式キャラクター「シマエ大福」

シマエ大福は、北海道

あさひかわ菓子博ロゴ

43

海道公式キャラクター選定事務局が選定した４点

菓博北 2025

缶詰の洋梨、ナパージュ

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

30

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10

Ｂ．クレーム・ダマンド

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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フィユテ カシス ポワール•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

話 ０３－３４００－８９０１
電

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30 50

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令和６年１月15日 （20）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第1018号