見合う付加価値の高い新生産・販売（価格転嫁にを切り替えた新商品等の製造業者等の行う原材料な調査、新商品等の開発、原材料切替のために必要

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商品の開発を含む）や原原材料切替に伴う機械・品原材料について、食品

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原 油 価 格・物 価 高 騰 等 総 合 緊 急 対 策 を 策 定

材料の使用コストを削減の変更・増設、食品表示設備の導入、製造ライン

売、新たな生産方法の導の変更に伴う包材・資材した新商品等の生産・販方法の高度化による原材

入などの取組に対して臨の更新、新商品（高付加高い商品への転換や生産

ウクライナ情勢等の影響への対応
日に、原油価格高騰、エネルギー・原材料・食料等の安料コストの抑制等の取組

時的に支援するもの。

価値化を含む）ＰＲ費、を緊急的に支援するもの

例えば、輸入小麦から

国 民 生 活 へ の 影 響 緩 和、 米粉・国産小麦への切替、 新商品（主食用）の販売であり、食料の安定供給、して価格が高騰している促進期間における原材料

変更、ノンフライ製法へ

輸入大豆から国産大豆へ

事業内容としては、ウの転換、揚げ油の劣化防円滑な価格転嫁等を目的

対し、国産小麦・米粉等

クライナ情勢等に関連し止装置の導入のような取ージ、学校の特色、募集

輸入食品原材料を使用し材料価格高騰緊急対策事への原材料の切替、価格て価格が高騰している食企業者の相談を引き続き

要項、募集人員、選考方費などが挙げられている。

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じないよう、官民金融機加盟学校要覧と適切に転嫁できるように

ルギーコストの上昇分を労務費、原材料費、エネ

パッケージ」に基づき、のための転嫁円滑化施策

ーシップによる価値創造

一 環 と し て、
「パートナ

賃上げ・価格転嫁対策のまた、下請けＧメンを、施することとしている。

づく「指導・助言」を実

下請中小企業振興法に基い個別の企業に対して、とともに、状況の良くな

ついて業種別に公表する協議・価格転嫁の状況にに増やして実施し、価格

資等の９月末までの延長

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染症で影響を受けた事業

新型コロナウイルス感

る金利引下げを行う。

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就職状況について、学校••••••••••••••••••• 法、資格取得について、

https://www.maff.go.
jp/j/budget/attach/
pdf/r4yobihi-13.pdf

して、輸入小麦等食品原月間」とし、そのフォロ関に対し、返済猶予の相

経済産業省（中小企業

取引適正化施策の拡充
ーアップ調査は、対象を談に適切に対応するな

し、賃金引上げの環境を

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い。

た。
同要覧の掲載項目は次の通り。

令和４年春の叙勲褒章（業界関係受章者、順不同）▽瑞宝小綬章・奥野和夫

菓子工業組合理事長）

氏（全菓連監事）

商工会連合会、各経済産▽旭日双光章・河合秀矩（理事長小澤俊文氏）で詳細については日本菓

整備するため、関係省庁

４８名へ倍増し、年間１万全を期す。

庁）
や公正取引委員会は、 前回の４万社からポスター・チラシ配布や下請事業者から広範囲

万件のヒアリングを実施▽旭日双光章・平山伸治

子教育センター（電話０に情報提供を受け付け、するほか、知財Ｇメンを氏（全菓連理事、福井県

掲示
用独占禁止法上の「優越的新設することとしている。 保証協会、商工会議所、

日本菓子教育センター

地位の濫用」や下請代金

業局等に設置した「ウク政府系金融機関、信用法上の「買いたたき」な

資金繰り支援等氏（愛知県菓子工業組合

どに対する取締りを強化

ライナ情勢・原油価格上副理事長）

ウクライナ情勢・原油するなど、取引適正化の昇等に関する特別相談窓【メールマガジン登録時のお願い】

12

万社

輸入小麦等食品原材料価格高騰
緊急対策事業（予備費百億円）定した。菓子製造事業者関係の主な内容は以下の通り。

容とするコロナ禍における「原油価格・物価高騰等総合緊急対策」を策定供給、新たな価格体系への適応の円滑化に向けた中小企業対策等を内

政府は４月
26

取組を進めるとしている。 価格上昇等の影響を受け

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２０２２年７月１日からの全菓連ＰＬ保険の口座振替日は、７月

第998号（令和４年５月）● http://www.zenkaren.net/

全国菓子工業組合の会員であることがわかるよう、
登録の入力欄に下の各４桁のコードをご入力ください。
課支社コード「7805」、代理店コード「5001」☎03-3400-8901※取扱代理店：全菓連共済ビルヂング株式会社

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

15

第998号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和４年５月15日

た。
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朝日風月堂 外観

朝日風月堂 店内

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（笑）

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初代、二代目、二人共

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河﨑弥左エ門が、昭和５

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思います。
（笑）

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きありがとうございまし

最後までご高覧いただ

ら呼ばれております（笑）
。 し、また１日も早く皆様

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義仲くん

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13

30

31

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井
福
野
長

令和４年５月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第998号

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12

20

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形
山
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第998号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和４年５月15日

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42

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鹿児島

令和４年５月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第998号

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煎油菓子製造会社の中す。

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社宇佐美製菓」をご紹介
た。

伊藤寿朗

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一通り見学が終わった

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工場は製餡の工程順

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後１時より京都市左京区

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パイプで各窯へ送られる

度を上げながら作られて酒 す ふ れ 」、 お み や げ 部

注水を行っておられま

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佐美製菓のお菓子の取り

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扱いのある、名古屋の菓

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子卸問屋の方と消費者かなり、堅持されてーカーから仕入れ

プロジェク

つ、酣プロジェクトの一

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ものづくり」を続ける人

統を守り、地域性豊かなる技術」を持つ企業や「伝

福島県内で「独自の光中、福島県菓子工業組合

く環境が厳しさを増すの自粛等、業界を取り巻大によるイベントや観光

評被害、そしてコロナ拡

よる廃業、原発事故の風をＰＲし、後継者不足に合わせ「ふくしまの菓子」

ある県内の菓子店が力を普段は良きライバルでたけなわ酣プロジェクト

ど、県内の企業活動・もでは、東日本大震災及び

や消費者の

はメディア

新な取組み

なすびさんら五人が審査

福島市出身のタレント、「いいね」の数を踏まえ

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入れておら

メイドに力を産でオーダー

多品種少量生

きました、山梨社長に感長時間詳しく教えて頂

常に勉強になりました。

は、餡を炊くうえでも非る工程を見学出来るのいる生餡を豆から作られえました、日ごろ使ってを炊くお菓子屋さんも増

織の団結力

は現在も組

め、組合で

した「釜子陣屋地酒入桝

本店と有賀酒造のコラボ

答部門は白河市の坂本総

した。

３月

、

日には県観

行われました。

注目を集しました。その結果、贈列ができるほどの盛況で味付け、餡のを活かし、ケ ー キ 」、 お や つ 部 門 は理事長・菅野嘉春

小分けなど、

事長・横山長尚京都府菓子工業組合理

謝を申し上げます。
力を合わせて「ふくしま本宮市の菓子処いづみや

19

福島県菓子工業組合副の菓子」を全国に発信しれた分量での

硬さ、決めらその後、袋詰めの工程、 ライドを見せて頂き、栽ト」を立ち環で『たけなワングラン

有賀酒造、矢吹町の大木

粒子だけを取り出しま

今では分業であんこ屋さのづくりを応援し、人材

原発事故を契機に、積極を成し遂げたふくしまの（たけなわ） ています。

上げ、発表

プリ』のイベントが行わ

大吉本店の「白河蔵めぐ

分けておられんから生餡を仕入れて餡育成等を通して経済の活的なＰＲ、ブランディン
２０２１年、金賞受賞

日本酒とコラボした「酣

表彰式

会・販売フ

れました。三の部門で十り酒ゼリー」がそれぞれます。近年は性化を図る目的で制定さグ事業を展開してきまし数８回連続日本一の偉業

審査会ディスプレイ

ェアを行っ

一菓子店、十三酒蔵から最優秀賞に選ばれ、２月れた福島県産業賞で特別

た。

20

25

第七回福島県産業賞を受賞た。「 ふ く十七品が寄せられ消費者賞を受賞しました。

山梨製餡 工場見学

しま」にこ

21
から写真共有アプリ「イTEL.052-351-4716

様「蜂蜜太郎」は、造り続ず、日々それを繰

・乾燥・温度・時間等の名古屋市中川区外新町 4-23

株式会社 宇佐美製菓

年以上のロングヒ

り返しながら、少調整は、一朝一夕に真似〒 454－0053

店舗データ

株式会社 宇佐美製菓

50

だわった斬

えび一番・わさび村・蜂蜜太郎

けてット商品です。

しずつ出来上がっ出来るものではない事が都

愛知県菓子工業組合・

た現在の「宇佐美

よく判りました。だから

京

どうか今に留まらず、の味と風味と食

50

感」は、他社が真

50

11

知
愛
島
福

第998号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和４年５月15日

には言い表す事が難しいも、多種多様であり簡単

一口に和菓子と言ってをたどって、やがては限

和菓子職人が減少の一途ません。このままでは、いる様に見えて仕方ありの修行に耐えから、そこ迄

つくものです

錬により身に行と自身の鍛く、長年の修くものでな

一夕に身につ練切り等一朝

えで、教えてやっている

えてやっているという考す。特に指導する方は教教えたり学んだもので事が終わってから技術をが徒弟制度の名残で、仕であれば言葉は悪いです

間外の問題です。一昔前

番ネックとなるのが、時そして後継者育成で一って迄教える必要がある

で、何で時間外手当を払

最低賃金は増加の一途なったのです。しかも、として立ちはだかる事に継者育成に大きなネック

象が生じる事になり、後って教えるという逆転現

教える側が逆にお金を払いうお達しが発せられ、練切りと思いますが、一番手っられたお店しか存在しなられるかが課

和菓子と育成取り早いのはあんこではいのではないかと危惧さ

そんなあんこで代表さ菓子の代表と言えます。

商品に使われており、和最中、ぜんざい等沢山のる学生が大半です。確か

やパンのコースを選択す

る学生は少なく、洋菓子

見ても、和菓子を希望す専門学校への入校者を必要となっているのではがある催もの等の企画が者の心を掴むインパクト

す。そういう面では、若のがあるものと思われまにとっては憧れに近いもい点と見た目の華やかさ知るという感じが否めな

分かりにくく、知る人ぞっても、中々見た目ではの技術は高度なものであ

題になりますし、和菓子てはしっかりと払いなさ

らず、時間外労働についではそのような考えは通われます。しかし、現代

たいな雰囲気だったと思のだから文句は言うなみます。

菓子業界の課題と思われを図っていくのかが、和のようにして後継者育成

このような状況で、どのかとの考えがあります。

れる和菓子ですが、最近

い、また、労働時間は所

務理事・古川雅英

新潟県菓子工業組合専に於いて少しインパクトに洋菓子やパンは見た目と思われます。

和菓子職人を目指す若者
また、和菓子の技術は定の時間を守りなさいとが華やかなので、若い人に活動する和菓子店で菓会は石川県金沢市を拠点

沢支部菓友会です。菓友

石川県菓子工業組合金

和菓子をより身近に感じ

催し、金沢市民の皆様に参加や菓子教室などを開

種菓子イベントの出展・す。主な活動内容は、各祭 り で あ り ま す。
「百万

全国的にも注目されるおに長年親しまれ、近年は百万石まつりは金沢市民

介させていただきます。

ト」の続報についてご紹

石まつり上生菓子セッてご紹介しました「百万今回は、昨年も本紙に石の華」の４種類を紹介の 誉（ ほ ま れ ）」、「百万灯（ と も し び ）」、「加賀うちん）行列」、「希望のす。前回は「提灯（ちょ菓子で表現したお菓子で数多くのシンボルを上生て、その百万石まつりのな百万石行列を題材とし子としても新たに加わる

上生菓子セット」のお菓てまりを「百万石まつり

ら、今年より、この珠姫

きたお菓子であることか

金沢市民にも親しまれての期間中にのみ販売し、れまで長年百万石まつり

ろを表現しています。こ売活動も行っていくこと

ＰＲ活動はじめ、広く販石まつり」を前面にした論、今まで以上に「百万に掲載されることは勿す。百万石まつりのＨＰ

なる第一歩でもありま化に向けて一層の弾みと大切なことで、ブランドなっていくために非常に「百万石ま つ り 上 生 菓 子

子業者の青年部会としこととなりました。

石川セット」続報ろであります。

させていただきました。

れは本年から百万石まつ

これからも、微力なが石まつり上生菓子セッ

姫てまり」が加わること

りの協賛行事として、百らも百万石まつりを盛りてもらえるような活動をに な り ま し た。
「珠姫て万石まつり実行委員会

上げる一環として、そし名で業て、会員数は現在

まり」は、加賀藩主三代（金沢市・金沢商工会議て金沢の上生菓子文化をが可能となり、会員一同目の前田利常公に御輿入所・各団体）より正式に地域の皆様にお伝えする

そして、話題となるニれされた珠姫様をイメー認定をいただきました。

た め に も、「 菓 友 会 」 はそして本年は、昨年のジして創作した、百万石

協賛行事として認定して活動に尽力して参ります。

ト」は、お祭りのメイン

まつり期間限定のお菓子

いただくということは、

石川県菓子工業組合金しておりまです。金箔の華やかさとこれから「百万石まつり

沢支部菓友会会長・沖直大いに期待しているとこ

手まり麩のかわいらしさ

上生菓子セット」をより人

ュースがございます。そを織り合わせ、玉姫様が地域に定着したお菓子と４種類に加え、新たに「珠

優雅に手まりと遊ぶとこ行事であります豪華絢爛

珠姫てまり

す。

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

が目に見えて減って来てが足りないかなと。

あんこは、団子、大福、 れます。

時代に合せた後継者育成ないでしょうか。

潟
新

工
百万石まつり上生菓子セット

25

令和４年５月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
子

新
菓
（第三種郵便物認可）

第998号

全菓連では、全国組合幹部研修会で林友件
氏（大日本印刷株式会社Ｌｉｆｅデザイン事業部・ビジネスデザイン本部・部長）を講師に迎え「贈答などの買物行動について～コロナ禍における市場や消費行動の変化」をテー

つのお困りごとについ化しているのか、次の４

どのように消費行動が変る市場動向や、そこから本日はコロナ禍におけを取り込むか。３つ目はで、いかに新しく若年層

客様も年をとっていくの

くとともに、今までのおあとは商品が成長していのように作っていくか。

マに講演を行いました。

て、お話ししたい。

低下である。変異株が出減少による土産品需要の先ず、旅行客の往来のってきている。実店舗でざましい中、売場も変わ

デジタル技術の進化がめ

お土産品需要の低下は社きている。最後に、サス分け、組合せが広がって

その①
そういう切り口や視点ですればいいかの難しい。

ながっていく。

ン、プロモーションにつ

くりやコミュニケーショ

ションの中に登場する食人と人とのコミュニケー

は１人のものではなく、スタイルを今のままでとい」、「ある一定のライフ

方 が「 完 全 に は 戻 ら なり、「 起 き る リ ズ ム や 運

活で食生活を見直した

たな」とか、巣ごもり生

動に気をつけよう」とい考えると、自社のものづ

どめたい」と考えている須だ。

外出自粛やテレワー

クによる変化が売上

アはプラス６・６％で伸びている。当初、棚からコロナ対策関連の商品がなくなった。一時、マスのが困難で、オンラインだと思っているが、居酒外出自粛やテレワーク

で買う行動が顕著になっ

クも消毒液も手に入れるの中、小売の売上げはどた。家にいるから日用品にも色濃く反映

う変化したのか。コンビの消費も増えていたと考う自己管理に気づき始め

健康的なリズムで生活で年以上、何をすべきかを考きるなどの理由で半数いニエンスストアはえられる。ホームセンタ

屋で肩を寄せ合って飲むだが、時間の無駄削減がる。結論は完全には戻ら

度、前年比マイナス４・

コロナにおける暮らしと価値観の変化

普通にされているのは、ある。コロナ禍の生活でないという前提の中で、ーも伸びており、プラス

た。維持派は感染対策や転車を走らせる配達員を交流を失いたくない思い

は時間の管理ができるこ

４％である。オフィスにえる義務がある。

１回目の緊急事態宣言が見かける。デリバリーのでしてきたのだろう。そとや、脅威に向き合う中、 これから向き合っていかこともなかなかできな発令され、世の中は変化文化でいろいろあらわの中でどう自分たちの商いろいろそぎ落とし「結食品スーパーはプラス３

ンスストアは低迷した。

で、都心型のコンビニエ

そもそも人がいないの充実させる商品を求める

スを整えたり、家庭内を自分の仕事環境のスペー

る時間が長くなるので、６・８％である。家にい・３％になった理由していった。先ず働き方
れ、生活者に選択肢が生品を取り込んでいくか。

接面談はＮＧとか、原稿・４％で伸びている。コ

消費行動があった。外出い。オンライン飲み会もが大きく変わった。今ままれた。選択肢を作るのの受渡しはデジタル上でンビニエンスストアよ

しない、
テレワークする、率が３割程度、明けてもイブやフェスは大規模なに関する生活者調査～ ％で、完全には戻ティナブルな社会行動でがある。環境や持続可能

背中にＵｂｅｒＥａｔｓていたが、街中を見ると日常の様々なものを買っ

ンスストア、スーパーでい。今まではコンビニエ

生活の食の変化も大きしていたが、コロナで加化した。飲み物やお菓子

人と人との関係性も変われた。

スもあったが、一気に奪ンプリングをするチャン

そこでお菓子や飲料のサ

ネットで買える、という

うにして、気に入ったらたかもその現場にいるよ

これだけ多くの生活者のションをしていくのか。

作るのか、どうプロモー

３年間でどういう商品をの稀少な果物を、オンラ

代主婦は「遠隔地

生活者の声を紹介する

ーと商談しているが、直ない。いろいろなメーカ

が、企業も完全には戻ら

多少落ちていくと思う

ことはこの先１年、２年、 は、解除されているので％だ。今、我々がすべき

インで試しに買ったら美％である。緊急事態宣言

ラインで購入している。

のは買えないので、オンや調味料の瓶など重いも使い分けの声もある。米をとらえていくことが必

食習慣、喫食機会の増減

ワーク下における間食やを考えるときには、テレ中、特に首都圏ユーザー

も働き方が変わっている

トを買っちゃった」ようで、わくわくしてアソーなフレーバーがあったのき「ネットではいろいろ

レーバーが無いようなと下がった。ドラッグスト

や買控えも含め、大きくが、インバウンドの激減までも厳しい環境だった受けた。業態としてこれ・５％で一番ダメージを施され、イオンも様々なは秋の北海道フェアを実る。スーパーのライフでろな取組みが進んでいいうコンセプトでいろい

東京で名産が楽しめると出てくる。

いろいろな戦略や戦術がのか想像をめぐらすと、通にアクセスをしているる。人がなぜこういう流

年４～５月はある。ＳＤＧｓが普通に性を分かっていても、具アルの場で買物をしてい速している。珍しいと思

買物体験の動線を作る取

若い世代には、見たことなことがある。リアルなフェアをしている。流通に増加

テレワーク実施率の構無駄な時間を使っていするようになっている。

り、スーパーにシフトチ

巣ごもりすると、あらゆのリュックを背負って自でリアル、対面でしていも提供側のメーカーの仕エンタメやイベントの新型コロナウィルスに

ただ、全国的に見るとテェンジしていることもあ

新型コロナウィルス

インで当たり前に使われ世界も変わってきた。こ関する生活者調査で「コ今のテレワーク実施率

レワークはそれほど進ん

２０２０年４月８日、たことが、テレワークや事だ。

るようになった。弊社もれまでは場所を貸し切っ

ロナ禍が終息しても現在を見ると、首都圏を中心る。百貨店はマイナス

・３

域住民顧客の高齢化と若小中学校の教育で行われ体的にどうアクションをないかというと、そんなったのは、オンラインで組みがスタートしている。 味しかったので、毎年リがない商品が登場してく店舗とオンラインの店舗

ないとならない。

テレビ会議など、オンラ

緊急事態宣言下では出社てしていた。音楽でもラの生活を維持したい」とでいない。いずれにして回答している方は年層へのアプローチがあたり、民放各社でも番組

らゆる世代で使われるよことはない。無意識にオのぶどう狩りだ。旅行先

ピートしている」と発言

るので、出会いのようなるところに影響が出てい・５

人数を集めていたので、る。こうした環境でメー

おり、商取引に占めるｅ

うになり、ＰａｙＰａｙ

ンラインではこういうもで食べた美味しいぶどう

弊社はオンライン通販

した。ロイヤリティを作っていない。

カーと顧客との接点をど

コマースの割合も増加しやＬＩＮＥＰａｙなどいのを買おう、オフラインという体験は、人の心かのインフラのサービスもは売上げアップという命

風に、ＥＣ市場は大に、ＥＣ市場が大きく伸巣ごもり需要を追い風らに伸びる。昔だとＳｕが改善されていけば、さーザーインターフェース

大きくなっていく。

きく伸長

びてきている。経産省のがある。ネットスーパーのを食べたい」と思う。そが「何か味気ない、いいも集合体でお土産品を売り引き合いが多くなった。

ンを作るのも有効だ。さ

入し続けてもらえるファを感じてもらい、毎年購が「見ていたらついわく

した」という言葉がある

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のか。ターゲットを意識

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わくしてしまった」とか化が進む
ＥＣの利用目的も多様

ういう中、農家がタブレ

代単身女性は「食抵抗感があってなかなかるようになってきて、スらに次号に続く。

品」はキーワードだ。

続 さ れ て い く。「 応 援 商る。地域応援は今後も継ンセプトを打ち出してい化が進んでいる。生活者

肉を遠く離れた方にも魅使われなかったが、チャットを使い、動画で収穫は目的に合わせ、オンラーパーのライフは新宅配ージのしやすさや、いろ「こんな商品があったの地方に行けなくても、楽しむ

東京で地方の名産を品はリアル店舗で購入す会社を設立した。今まで力を伝えて販売したいとインとオフラインを併用の様子や、収穫後の採り

いろな店でピッとする習立ての果物を映して、出か」という楽しさ、出会

も生協や、セブンイレブ

からも伸びてくる。

るが、調味料はオンライしている。オンラインで来栄えを説明したり、あか、このような引き合い慣ができて、今や普通にンなどネット宅配に進出

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市場規模は兆円まで拡大している。
全ての商取引金額に対するＥＣ市場の割合は、Ｅ
Ｃ化率といわれるが、８・ ％まで伸びている。

買物をしている方が、リいがある。店だと抹茶フなっている。スマホもあンで買っている」という

50

50

20

市場自体も大きくなって08

19

巣ごもり消費を追いが整い、使いやすさやユる。それに準じて規模もう、あるいは習慣的に買場にもなってくる。

25

る、絆を作るようなこと

53

買うこともあれば、ｅコ

会課題である。次に、地

20

56

21

50

年度、

林 友件氏（大日本印刷株式会社 Life デザイン事業部・ビジネスデザイン本部・部長）

持っているが、コロナ禍における市場や消費行動の変化

ト通販で買うこともある

贈答などの買物行動についてうとか、使い分けの基準

1256てきたり、コロナの影響

業は続いている。
特に観光、 マースもあり、その使い

工

40

第998号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和４年５月15日

洋菓子講習【基礎編】

日本菓子専門学校 笹生 卓 教師

エキゾチック シフォンケーキ
㎝ ｈ８・５㎝ シフォン型）
グラニュー糖………

（３台分
【配合】
レモン汁……………

太白ごま油……１００ｇ
えグルテンが出るまで良加え乳化させ、粉類を加焼成（１７０／１７０℃）で❸メレンゲを合わせ中火

を片付けな

れた旧店舗

に仕事を続けておられま

地元の人気店として順調

間に新店舗

がら、その

販売もしな

焼きの移動

がら、たい

に泥にまみ

ｇ
く混ぜる

❷ピューレーと合わせシ

も進めて見

開店の準備

そんな中、２０１９年

事に新装開

した。

新店舗内観

強力粉………………
ｇ❶クリームとグラニュー

フォンにナッペし、マン

小磯郁夫氏

薄力粉………………
ｇ【配合】
糖を合わせ、立てる

エキゾチックシャンティー （１台分）

コーンスターチ……
Ｂ・Ｐ…………２・５ｇ

クリーム………３６０ｇ

総量……１１１７・５ｇ
【工程】

ピューレ
ゴー、パイン、ラズベリ

ｇ

ｇ

……………

エキゾチック

グラニュー糖………

レモン汁・マンゴーピュ❶卵黄にグラニュー糖・ｇーレを加え、ホイッパー

号は小磯

野川を氾濫させ１・３メさんの店の脇を流れる粟

辛くてもつけました。

店まで漕ぎ

日台風

店主の小磯郁夫さんはートルの高さにもなって

諦めずに前

月

幼い頃より「お前は大き小磯さんの店舗兼工場に

だけを見て

ーを飾る

小磯菓子店は栃木県鹿

くなったらお菓子の大学

浸水しこの店舗、この土受け継いだ

総量……………４４５ｇ㎞に行くんだよ」とお父様地で営業を続ける事が出でよく混ぜる

ほど西に向かった粟野地より言い聞かされて育っ来なくなってしまいまし【工程】

区にある和菓子店です。

たため高校卒業後は迷う

小磯菓子店

水害を乗り越えて新装開店

沼市の中心地から約••••••••••••••••••• もその中の一軒です。

粟野川が流れる川岸に店た。

味と店を守るために頑張

県内各地で河川が氾濫しことなく東京製菓学校へ

く盛り土した工場も建て

近年、未曾有の自然災

舗兼工場があり川のせせる小磯さんの強さにはコ

浸水や土砂崩れなどの大目としてお店を引き継ぎ持ちが伝わりクラウドフ

ばならないと言う強い気

みに待っていたお客様で小磯菓子店の復活を楽しゅうを製造販売しており様のためにどんな困難も待っていてくださるお客いる伝統の味を楽しみに

その店の受け継がれてます。

されているような気がし

２０２１年９月に新店舗

害により全国各地で多く進学しその後三年間都内中でも小磯さんの三代目

現在、新店舗では看板

ロナ禍で落ち込んでいる

らぎが風光明媚な景色のの和菓子店で修業したとして先代から受け継い紹介します「小磯菓子店」 した。

の新装開店までこぎつけきな被害が発生しまし

中で看板商品である「双後、実家の和菓子店に戻

商品の双体道祖神まんじ

月
号の豪雨によりァンディングを紹介され連日、大変賑わっており乗り切れる和菓子職人も援が集まり移動販売車を商人にとって最も大切稿を書くにあたり小磯さ

悪くない職業だと今回原沼支部長・谷﨑弘

栃木県菓子工業組合鹿した。

な店舗と工場、製造の機災害に見舞われても決し使ったたい焼き販売を始

融資も通り被災した店舗て諦める事なく先代からんに改めて気付かされまから離れた場所のコンビ引き継いだ味を守るため

日、第３回お菓子実践塾、講師・

５月

行事予定

師・田川哲氏（田川哲税

宮崎市

神社献菓祭、鶴岡市

６月日、出羽三山ューウェルシティ宮崎、

馬県立産業技術センタ

日、中嶋神社

理 士 事 務 所 ）、 ホ テ ル ニ山市

６月日、消費税イ

四国分社春季祭、松

５月

ー、前橋市

•••••••••••••••••••••••••••••

ニ跡を改装し裏手には高めました。その間一年半、 械、道具など一瞬で失う

その結果たくさんの支

ました。

ます。

被災後不安な気持ちのの人々が被災されていまた。この台風により被災

体道祖神まんじゅう」をだ伝統の味を守らなけれですが２０１９年日台風

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

場合じゃないと背中を押す。これまで比較的自然された組合員の方も多くり、ご両親亡き後は三代❷太白ゴマ油を少しずつｇ………２６０ｇ

エキゾチックピューレ

17 66 66

エキゾチック シフォンケーキ

卵黄……………１１５ｇ

グラニュー糖…１５０ｇ

卵白……………３００ｇ

15••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

話 ０３－３４００－８９０１
電

19

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

ました。

災害の少なかった栃木県中心に製造販売していま

双体道祖神まんじゅう

いらっしゃいます。今回

19

小日向富子氏（㈲じゅうンボイス説明会、講

20

19

20

18

に つ き 代 表 取 締 役 ）、 群

山形

愛媛

宮崎

群馬

12

25 16

エキゾチックシャンティー

12

25

10

10

60
10

木
栃

令和４年５月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第998号