山中泊で作る食事

2017.01.26 text by kuniko yamazaki

食当・食担になったら・・・
メニューを決める時にまず考えなければならないこと① 幕場・コース
幕場・コース中
・コース中に水場はあるか
水場はあるかどうかはあるかどうか●幕場に水がある→多彩な料理が可能。水を多く使う、茹でる、煮る等の料理 ok。洗い物もできるので、カレー、キムチ鍋、油モノなど、食器が汚れる料理もできる。
↑ 粉末カレールーもいろいろ出ている。軽くて便利だが汚れるので水の少ない山行では避けたいが、沢山行にはイイ。具材は小分けパックの蒸し野菜( ← )など利用
すると楽チン●コース途中に水場があり、幕場まで汲んで荷揚げする→
荷揚げはそれなりに大変なので、ある程度、水を制限しながら料理を作ること。例)ご飯を炊き、和えたり、混ぜたりトッピングするだけで完成の料理。あまり食器が汚れない料理。
●水場がない→行動水・調理水をすべて荷揚げすることになるので使用制限がある。なるべくあまり水の使わない料理を考えなければならない→炒め物(食用油を少量用意する)、焼き物、少ない水で済む蒸し物など。
例)野菜炒め(中華風、和風などの粉末ダシや和えるペーストなどを使う・ベーコンを加えると油も省略できる)、皿うどん(水は餡を作るのに少し使うのみ)、ビーフン・春雨料理(熱湯 ↑チンジャオロース。味付けは市販のペーストを使って。水は全く使わないで済むを少量沸かして蒸らすだけ)② 軽量化をはか
軽量化をはかるをはかる
行動時間、山行レベルにもよるが、基本的に軽量化をはからなければいけない。共同食は共装なので、パーティ全体の荷揚げパワーを考えて。自分に体力があるからといって、必要以上に重たい食材を持つのはやめよう。

↑様々な味の粉末調味料が発売されている。軽量で使いやすいので山食の味付けに利用しよう→ドライフーズ、乾麺、粉末製品などを賢く利用する。葉モノ
野菜も利用価値は大きい。根菜は×。

③効率よく効率よく時間
よく時間が時間があまりかからないもの
あまりかからないものにする
かからないものにする
幕場に夕方到着、早朝出発など時間的にタイトな山行では手早い料理を心がける。時間的に余裕のある山行はその限りではないが、あまり手がかかりすぎる料理はいくら美味しくても NG。
→乾麺など５分以内で茹で上がる早茹でタイプを選ぶ。味付けは、忙しい朝なら和えるだけ、からめるだけの調味料。夕食では、ドレッシングで和えるだけのサラダ、作りながら食べられる鍋なども良い。具材は事前に自宅で下ごしらえしてくるなど。
→コンパクトなサラダ具材やドレッシング類は山食には便利。ビニール袋に葉モノ野菜と一緒に入れてシャカシャカすればサラダ１品出来上がり!

山行形態によってもメニューが違ってくる
沢登り
沢登り
水たっぷり、火(焚き火)＝燃料もたっぷりあり、山の料理を楽し
むには万能の環境！宴会必須のロケーションである。軽量化さえ考えれば何でも作れる。

↑焚き火の調理器具として重宝するビリカン。
フタはフライパンになり炒め料理の幅も広がる

ただし、焚き火を燃料として煮炊きするには、焚火の中にそのまま突っ込める器「ビリカン」が必要。また、ビリカンを置くしっかりとしたオキ火ができるように、きれいに薪をつんで焚火をすること。※皆さん、焚火奉行になりましょう!

雪山登山
雪山登山・
登山・山スキー
基本は雪から水を作り、現地調達となる。水作りに燃料を要するも↑ ビリカンは焚き火の中に直接突っ込める。
オキ火で煮炊きでき、燃料の節減にもなるのの、基本的に水は豊富。暖房としてもストーブ(ガス or ガソリン)の燃料を使うので、燃料節約を念頭に入れる。冬は腐りにくいので新鮮野菜や刺し身類も使える。テントの中で手巻き寿司もオツ。
寒い時期なので鍋も定番。鍋の素は最近、顆粒・粉末のもの販売されている(右写真参照)ので大いに利用しよう。豚しゃぶ肉や、日本酒・ニンニク・生姜を使う「常夜鍋」も雪山ではパワー＆ヒートアップするので GOOD!

↑粉末をキューブ状に固めた鍋の素「鍋キューブ」。手軽に鍋が作れる優れ調味料。もう少し味のバリエーションが欲しいところ・・・

無雪期縦走
幕場に水場があるかないか、行動時間が長いかどうか等、コース状況・歩行レベルをに事前にチェック。
それに応じてメニューを考える。上記① ～③を基本にする。

山中での食事のことを考えると、水場の無い尾根縦走・ヤブルートの読図山行などが最も厳しく、きつい山行といえる。こういった水の制限のある山行で食担をやると、あれこれ試行錯誤するのでとても勉強になる。機会があれば一度はトライしてみよう。
●あとは、パーティメンバーの嗜好(肉派?魚派?／食べっぷりのいい若者が多いか、少食の女性が多いか／要ツマミの酒好きが多いか／ボッカ隊の体力あるメンバーが多いかどうか(少々食材が重くなっても持ってくれそう???)等々も加味してメニューを考えよう！

●クセのある食材を使う場合は、事前事前にメンバーに事前にメンバーに好にメンバーに好き嫌いが無いが無いかを確認
いかを確認するのも確認するのも配慮するのも配慮もしよう
配慮もしよう。
もしよう。
たとえば、肉がダメとか酒がダメとか。
例)日本酒を使う「常夜鍋」をメニューにした時、日本酒を全く受け付けないメンバーがいて、一人だけ別メニューを作る羽目になったことがあった。事前に確認しておけば余計な手間は省けた。
例)ちなみに私はラム
ラム、ラム、マトン、マトン、サバ、サバ、マヨネーズが×
マヨネーズ ×です!

食事(宴会?)は山中泊の大きな楽しみのひとつ。～焚き火ができれば more better～●現地で収穫した山菜やキノコ、木の実、魚などで料理を作るのも楽しい。下ごしらえなどに塩は必携。
その他、いろんな調味料を小分けにして携行しよう(塩、油は必携。しょう油やだしの素もあると良い)↑山麓で焚き火宴会は「軽量化」を考えなくても良いので、豪勢に行ってみよー!
↑ 山麓幕場で料理＠春。
山菜天ぷらと山菜パスタ。
山菜と油は相性がいいのでパスタはお決まりの一品→ 沢泊、現地収穫物で料理。山菜サラダと山菜天ぷら。焚き火があればウインナー必携。焼いて食べる↑沢のタープ泊は軽量かつ開放的。北海道ではあまり使う習慣はないようだが・・・?

←↑イワナは尺(30㎝以上)が釣れたら刺←↑し身も旨い。期待できる沢山行では、しょう油、ワサビ、酢飯の素(すしのこ)も携行する↑イワナの塩焼きは定番。焚き火のオキの遠火でじっくり焼く←山菜とり→キノコ採り(ナメコ)

↑山菜採りスーパーなどに山で使えるモノ多し！山ショップで買うと高いので、一般食材から探してみよう！

●ご飯に利用できるドライ・粉末製品

朝食に!

↑ドライフーズの釜飯の素。１合 1 袋。数種あり→炊いたご飯に和えるだけ、超簡単、味もまあまあ←１袋用意すると便利な粉末の酢。
酢飯を作ってチラシ寿司、雪山なら手巻き寿司もいい。酢の物の調味料としても使える。
酢は疲労回復にも効果あり↑朝食に前夜炊いたご飯をお茶漬けにするパターンは多いが、そこにひと味工夫。雑炊の素と卵スープを加えてちょっと贅沢なフグ(カニ)雑炊。ト
マトスープで煮ればミネストローネ風リゾットに。スープの素は利用できる●いろいろチェックしたい粉末やペースト調味料
最近はかなりの種類が出ている。中華風や韓国風、洋風と様々だ。和風も定番のダシの素、おでんの素、コンソメなども使える。最近見つけた出汁入り粉末味噌「パラミソ」はなかな
か good だが、まだあまり売っている店はないようだ↑ 私の定番、ゴマとヒジキが入っていて、和えるだけで簡単に美味しい一品ができる。高野豆
腐に使っても ok●主食のお供に味噌汁やスープ
山では水分をなるべく取った方が良いので、即席みそ汁やスープ類は欲しい。いろ
いろ販売されているが、軽量化を図るなら生タイプではなくて粉末タイプやフリーズドライのものを。

●気の利いた１品としてサラダ← お湯で溶かすだけでポテサラダができる粉末ポテト。味付け は 塩・コ ショ
ウ、小袋で売っているドレッシング。ツナマヨのペーストを和えてもグッド(右)。
具材に乾燥ワカメやサラミソーセージ、ハム、小分けのサラダ具材(上)などを入れれば贅沢さも up。

●乾麺も利用価値大・和えるだけ、絡めるだけの調味料やソースを合わせて利用する↑ 粉末のパスタソースは和洋中かなりの種類が出ている。モノ足りない時は、乾燥シイタケや最近よく見かける乾燥野菜を入れても。パスタに限らず他の麺類やご飯に和えるのもいい→粉末ではないが、それほど重くない
うどん用の“からめる素”ペースト↑→乾麺は茹で時間の短いもの(３～５分)を買う。サラダスパやそうめんは利用価値が高い。
蕎麦やうどんも、最近早茹でタイプが出てきた。

←こんなのも見つけた。タレが使えそうだ。麺が足りない場合は別途用意すれば良い●その他、使えそうな食材。軽くて手軽に調理できる麻婆春雨・ビーフンは山食の定番。海鮮乾き物だって立派な具材になる

海鮮乾きモノは、ちょっともどし↑調理セットのタイプは味付け簡単で便利。 ↑ビーフンや春雨は手軽・軽量・味付け多彩と山食の ↑て調理すれば、立派なシーフード
これを基本に好みの具をトッピングするおかずとして最強。こちらも好みの具材を加えて具材になる!