〇受賞商品は原則として期限を有するもの

３日間以上の消費・賞味〇褒賞審査会場に到着後能〇常温販売及び保管が可

つき１万１千円（税込）◎審査手数料は、１品にする。

指定する日、場所に搬入

温輸送にて、団体の長がは審査品票を貼付し、常り で は な い ）。 審 査 品 に売して頂く。

長が指定する方法で、支長あてに提出する。出品

でに、所属する各組合の日ま子審査申込書」に必要事

地の各団体に加入の後、さない方でも、本店所在なる。右記の各団体に属れた団体（組織団体）と覧会のために特に組織さの条件を満たす必要があ◎審査対象品目は、以下ープ。

菓子、半生菓子の６グル

菓子、飴菓子、米菓・油

和菓子、せんべい、洋形状によっては、この限る（棹物やカステラなど

５個以上入り）を送付すにつき２箱（１箱に原則も審査対象なので、１品審査を受ける。包装容器と消費者等審査の２回の審査品は、専門家審査立とする。

をもって、審査申込の成体の長から納付された時り込む。審査手数料が団

務局が指定する口座に振取りまとめて、博覧会事する団体の審査手数料を出品希望者は、団体の全国菓子大博覧会・北海◎出品者から団体の長へ払う。団体の長は、統轄期間中の物販エリアで販

全菓連（正）会員は、全菓連団体ＰＬ保険に加入しています。詳細はＨＰの「組合員様情報」を御覧ください。

回全国
道大会長に提出するの審査品の送付回全国菓子大博覧会・北海道

一般菓子審査申し込み 受付開始
第全菓連では３月８日、全国事務局連絡報告会を開催、主に第◎一般菓子の審査対象品の申込み先となる団体
申し込むことは可能。そ

る。

日までとさ

菓子大博覧会・北海道（あさひかわ菓子博２０２５）の概要が説明された。なかでも一般菓子審査申し込みが始まり、期限は７月は、各都道府県菓子工業の後、団体の長が、出品

目

組合全国のほか全国また（審査）希望者から提出

合からの出張者も無くては無しとなれば、各県組

質問・各県のお菓子展示

前に連絡させて頂く。

ことにしているので、事ツマーケットで販売する

受賞商品は、全国スイー

項を記入し、７月は各都道府県単位に組織された一般菓子審査申込れているため、希望者は早めに応募されたい。
出品希望者からの申込
みの詳細は、次の通り。
申込書は全国菓子工業組合連合会のホームページ

回の組合員情報（パスワー
ドは５面参照）に第
全国菓子大博覧会・北海
説明資料集のページ
された各種菓子業界団体

書を、一覧表にまとめて事務局連絡報告会によいのか。必要があると質問・全国スイーツマー

出品希望者は「一般菓い。

は、あさひかわ菓子博２

すれば、何のために何人ケットの各県のブースを開催した。会場では、大福のお披露目と撮影会

式キャラクターのシマエ

まつりステージ上で、公り５丁目道新雪の広場ス設けない。同じ場所にあ

回答・一般菓子の展示をはあるのか。

子博では、無くなる施設あったが、あさひかわ菓

質問・会場構成で従来はる部分は次の通り。

された。組合員に関連すいただくことは歓迎する。 回答・ステージでのサンなど、販売補助員で来てために、各ブロック・県

るが、各地のアピールの最小限の販売員は確保す

ット」はあるので、必要

場「全国スイーツマーケ

全国の菓子を集めた売り

プリングは、行なって欲れているものにするのか。

サンプリングは、包装さピールする際、お菓子の質問・ステージで県のアか確認中。

台の腰巻以外でもとれるースについて、商品販売

出張者は必要無い。ただ、 回答・ポスターＰＲスペ回

０２５実行委員会より久くらいが必要か。

に、県や市のポスターを日までに、第回全国菓子大博覧•••••••••••••••••••••••••••••木事務局長が参加し、事回答・一般菓子の展示は貼るスペースがあるのか。

あさひかわ菓子博２０２った各菓子団体の出展ブ

質問・一般菓子の褒賞受しい。お菓子は、個々の

われた。

日は旭川冬

５クイズ大会、オリジナ

ースは限定的に希望を募

賞商品は、令和７年４月

つ情報共有されるのか。

い。

されたものでお願いした

シマエ大福はシマエナ

来訪頂きたいので、チケ回答・褒賞の発表は開会

多くの菓子事業関係者にう設定で、小豆のポーチットの販売については、日当日する。ただ、褒賞

ガそっくりの豆大福とい10を持ち歩いている。

ご協力をお願いしたい。

18

テージで、

ルステッカーの配布も行る。その代わり、全国の方に配れるように個包装

28

質疑応答

（業界団体）及び各都道
８月

会・北海道（あさひかわ

前に都道府県菓子工業組

無いので、展示のための30

28

日審査会で決定後、い第シマエ大福のお披露目と撮影会

菓子博２０２５）では２合から頂いた質問に回答

よりダウンロードされた

道

28

府県の事情により、本博

31

月９日にさっぽろ雪まつ

シマエ大福

第1020号（令和６年３月）● https://zenkaren.net/

28

菓子博の公式キャラクター

31

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

菓子工業新聞発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

28

第1020号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和６年３月15日

菓子関係の多数が受賞︵公財︶食品流通構造のオンライン注文に対応

活かしている︒全国から

令和５年度食品優良企業等表彰式

改善促進機構主催によるするため︑クッキーの反日︑ 転作業を自動化︑従来の﹁令和５年度食品優良企業等表彰式﹂
が２月倍の生産量を可能にし東京・学士会館で挙行さた︒

江村▽株式会社御朱印・半田・富山県砺波市
一成・広島県山県郡安芸▽有限会社よしお・吉尾▽有限会社御菓子司かつ郡日野町

・呉竹弘美・滋賀県蒲生

いる中で同じ製品を一度スの削減が重要視されて製造効率の向上と食品ロにまとめて製造し冷凍保

太田町らや・大村浩之・大阪府存することは多くの企業

雅彦・石川県小松市

大阪市平野区の生産計画に欠かせない▽ 株 式 会 社 菓 te-ri
・椎▽有限会社菊寿堂・小武

葉昌史・宮崎県東臼杵郡◎︵公財︶
食品等流通合理化促進機構会長奨励賞手段となっているが︑解▽和菓子処ひので軒・河合博敏・静岡県湖西市▽洋菓子エクレール・綾▽有限会社氏郷庵かどや

家達也・広島県尾道市

椎葉村
◎
︵公財︶
食品等流通合理
瀬進・愛知県北名古屋市▽有限会社三寿園・稲垣化促進機構会長賞▽ケーキ職人
宝謙・愛知県豊明市

豆を使用した冷凍菓子の講習会 開催

雄二郎・千葉県館山市
・京都府木津川市▽小間安老舗・畑山直紀

本豆類基金協会より補助

当組合では財団法人日学的な視点から解説し︑材料の特徴や特性等を化氏を招き︑はじめに製菓から︑冷凍によるダメー

品に生じる諸問題の原因

会では︑冷凍によって製るかが大きな鍵となっていかに維持し鮮度を保て時点で製造直後の品質を 凍し商品として販売する

おじさん・加藤洋明・宮▽石田製菓舗・石田満・

ちゃっき

城県仙台市泉区
滋賀県長浜市▽モンブラン・渡辺新一▽ル・ノール洋菓子店・

金を受け２月８日︵木︶▽菓子匠やまもと・山本▽有限会社サンフランシ
・新潟県佐渡市
田中五十六・大阪府藤井◎日本政策金融公庫総裁
介・新潟県新潟市秋葉区▽有限会社羽入・羽入由

内市

中央区

大西達也・兵庫県神戸市▽株式会社元町ケーキ・寺市

菓子講習会﹂を開催した︒ した和洋菓子等６品目のて︑﹁豆を使用した冷凍

泉福祉製菓専門学校にに︑大分市荏隈にある智後︑各種冷凍保存に特化

約１時間の座学を行った豆についての話と合せてた︒加えて豆がテーマの題別に要因から説明しに出来ることについて問ジを最小限に抑えるためいる︒そこで今回の講習

スコパイハウス・本杉円▽有限会社乙まんじゅう

和洋菓子等６品目の実演

・静岡県牧之原市◎農林水産大臣官房長賞▽有限会社ボヌールナナ▽合同会社

功績概要＝焼き菓子ビ
ジューサブレはヴァロー▽株式会社カリーナステ

式会社 開発本部より商講師に伊那食品工業株

製造原価の上昇もあり︑

近年︑食品製造業ではの植物由来の多糖類の紹

多糖類の説明の中で豆科やつを対象に岩室温泉髙

者の強い気持ちかと思い上げられ︑食したおやつ
しいと依頼がありました︒
ただ︑得票数上位のお 思うのが︑私を含め関係 がマスコミを通じて取りで食塩を入れずに発酵さ

主原料の味噌を作る工程

介等もあり︑また大豆がなっていた︒

とめ分かりやすい講義と二つのテーマを上手くまも有り︑豆と冷凍と言うたチーズケーキのレシピ

初めて知る材料等の情報が多く基礎的なことからたが︑比較的若い参加者

う学生が多く受講してい並びに製菓専門学校に通今回︑講師に菓子職人いることを再確認できた︒

子の品質向上に繋がってで材料は進化し着実に菓う︑日々研究を行うこと

講習会と言うことで増粘ラ・庄村憲近・兵庫県神品開発室 主任 荻原宏幸

内容としては対局棋士

せ粉末にした酵豆粉と言おもてなし おやつ セレクションを製造したお店は来店客

本講習会は組合関係者ます︒

う珍しい調味料を使用しではなく︑研究開発員をやネット注文が殺到し︑まで興味深く耳を傾けて仮に対局が行われなく

島屋に於いて︑事前に配を︑
和菓子部門３点程度︑ 膳 方 法 等 を 確 認 す る のを問わず出来るだけ多く選ばれて欲しいと強く思っています︒
新潟県菓子工業組合専
務理事・古川雅英

豆を使用した冷凍菓子の講習会

将棋タイトル戦で提供で︑配膳しづらいものな

選定したことで普段とは洋菓子部門３点程度選定

おり︑時折挟む豆にまつつ﹂の候補を公募し︑イ

発表は行ない︑棋聖戦終ても︑おやつ候補の選定︑ にっちもさっちもいかな

新潟市がこの度︑６〜

どは最終的に選定しない

少し雰囲気の違う講習会するものです︒

わる話も興味深いもの

ンターネット投票などに了後はおやつに関するプ

くなる状況に陥っていま

７月に岩室温泉髙島屋で場合もありうるとの事でとなったが︑メーカーと審査としてまず一次審

過去に選ばれたのは有で︑ダイヤモンド等宝石

よって候補を選定するのロモーションを継続し︑す︒

開催予定の将棋タイトルす︒

若い作り手が気軽に直接査があり︑提案内容が応名店ばかりでなく︑町のの重さを示す際に使われで︑菓子工業組合の新潟観光客やコンベンション

局棋士に提供する﹁おや期棋聖戦﹂において︑対戦﹁ヒューリック杯第原稿を書いている時点

小さなお菓子屋さんも多話せるよい機会となり︑募規定に適しているかどの誘致に繋げる活動︵おる﹁カラット﹂がイナゴ

市内に本社のあるお店にでは︑まだ対局日程が正回収したアンケートでのうか等を確認します︒通

数選ばれている事から︑

マメ何粒分の重さかを基

是非参加を呼び掛けて欲セレ

内容評価も高く︑問い合もてなし

準としている等︑古くか

式決定していないので何ご存知の様に将棋界は

月

おやつ過したおやつは自動的にわせや材料のサンプル依クション︶を行うそうで︑ 今回のおやつに組合員のら豆と人との繋がりが深とも言えませんが︑仮に頼も多かったと聞き︑改第二次審査へ進みます︒

かったことを紹介するな
終了後から了しお披露目する事が不藤井聡太氏がすべてのタ

お菓子が和菓子・洋菓子

対局が４局目・５局目とンターネット投票を行可能となってしまうのイトル８冠を保持してお日まで

二次審査は通過したおおやつは継続販売が可能

めて各所からの力添えのなると一方が３連勝か３だそうです︒

ど終始なごやかな雰囲気

やつを新潟市公式ホーム

勝 敗ですと︑対局が終い︑最終的に各部門の得で︑何とか３局目迄に日品に与える影響は大き

く︑各メーカーが作り手の要望に対応できるよ

務局長・早瀬大雄

大分県菓子工業組合事開催できたと感じた︒

お陰で有意義な講習会をページに掲載し︑広くイ

票数上位のおやつを各３30り︑毎対局ごとにおやつ11程を入れてもらいたいと

1点程度選定する︒

また少量の材料でも製で進められた︒に提供するおやつ候補実演を行った︒

康男・富山県射水市

戸市中央区

▽

▽有限会社やまえ堂・中▽糀ＡＳＯＢＩ・中山緑賞

産発酵バターを使用し︑
竹隆博・熊本県球磨郡山

・亀谷
icoOWL studio

素材の持つ風味や香りをナ社のチョコレートや国・ 上 や・久世正隆・新潟県胎nicotto

洋菓子のプルミエール・は次の通り︒順不同︑敬分

國料聡・鹿児島県姶良市

称略︒

大遠山大樹・東京都立川市◎日本経済新聞社賞れた︒菓子関係の受賞者

28

15
95

潟
新

令和６年３月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1020号

業され、平成年８月にまた会社の働き方改革と型ショックフ

法人成りを行い、株式会

コロナ禍の影響は観光
リーザーを導して賃上げ業地ゆえに、特に大きく影入することで社ＹＵＦＵＩＮ―ＩＣＨ

響があり大変だったとおこれまで以上務改善助成金子甲子園で知り合い、とっしゃられましたが、コに生産性向上ＩＺＵとして自社工場を日々が待ち遠しいこの頃。 て も フ レ ン ド リ ー な 方
ロナ禍が明け、観光客、することがでを申請し、大で、色々なアンテナを持
特にインバウンドが中心設立されました。

今回私が訪れたのは、たれているので、毎回会で、円安も追い風となり、 き た そ う で『変化とともに』

大分県由布市湯布院にあうたびに刺激をもらって

立 春 を 迎 え、 暖 か な

る、株式会社ＹＵＦＵＩことができると今後の展した。

だとおっしゃられていまの、今があるなと思いま経験をしたからこそ望もお聞きすることができました。
熊本・大分地震、九州

今回取材の時間をとっす。湯布院も害、コロナ禍など大きなていただいたのもかかわ

今後も益々の増加が予想

増え、観光客影響で、観光客の減少にらず、湯布院をぐるっといます。川部さんは、平の、商品の有り方考え付の層が大きく大きな影響を受け、回復

一周案内もしてもらい、

Ｎ―ＩＣＨＩＺＵ。こち

加価値のある商品開発に変化する中するのには大変時間がか

観光地ならではの話も書した。

取り組んでおられましで、新たな需かったそうです。また国けないぐらい聞かせても北部豪雨による風評被た。私が平日に取材に行要を満たす、

際情勢が緊迫すれば、観らいとてもいい勉強がで

訪日外国人がった時も、川部さんからお菓子作りに

光客の減少にも大きく響される湯布院の観光地で湯布院を色々と案内をし

ど、訪日外国人の増加がック長・伊藤頼信

全菓連青年部九州ブロ

設備投資をしていきたい

めにも、いくつかの販路てもらいましたが、観光も販路開拓出来れば、大開拓をする必要生も大事きました。

今後については、２０

きなチャンスを手にする

き、リスクを回避するたに今後より増えるだろう
なと思いました。

２５年大阪万博の開催な予想される首都圏などに年に個人事業主として湯布院に和菓子店を開

きんつば

店主の川部雄一郎さん（左）と熱く語られました。

工場内

客の量が凄まじく、確か成株式会社ＹＵＦＵＩＮ―ＩＣＨＩＺＵ

29

らの店主の川部雄一郎さんとは、第９回全国和菓22

湯神社初子祭

道後
温泉

縁起餅まきに菓子を献上

中嶋神社では、春と秋

四国分社として創建されその横には小高い冠山に「大祭」を行うほか、

なり「初子祭」の名がつ「日本書紀」にも登場が有り、頂上には駐車場

湯神社と合同で、毎年１に、道後地域の活性化をけられたと言われていまた「中嶋神社分社」が有と 湯 の 神 を 祀 る「 湯 神

月第二日曜日と成人の日

図るお祭りで、湯神社祭

す。

する日本最古といわれる

社 」、 そ し て １ ９ ５ ７ 年の２日間にわたり、年始

神の大国主命がネズミにります。

に四国四県の製菓業者にめの最初のお祭り「初子道後温泉。

よって、兵庫県豊岡市にくほか、神事にも参加し餅まきのお手伝いもさせて頂いております。

縁起餅まきは、１日４回神事を終えた紅白もちを、櫓から一斉に相集った皆様にまき福がもたされます。一部のもちには

当たりくじが付いておます。子供の餅撒きもあ催され、待ちわびた大勢

１月７、８日の２日間開らの献上菓子もここで利が当たります。組合員かり、自転車他豪華な景品

り、子どもから大人まで用されております。

年部部長・大橋成行

愛媛県菓子工業組合青是非御参拝下さい。

道後においでの際は、の氏子さんが集まりまし楽しめます。
コロナ禍の為、昨年ま愛媛県菓子工業組合とた。

縁起餅まき、どんど焼、

では縮小開催をしておりしては、組合員から献上救われたという伝説に基

福引、餅つき、獅子舞、

ましたが、３年ぶりに全菓子を集め奉納させて頂祭（ は つ ね さ い ）」が開月

水軍太鼓など様々なイベ面開催となった今年は、ある製菓・柑橘の祖神での初めての子（ね）の日ントがあり会場は賑わい

づき、古くから旧暦
初子祭は、道後温泉の

11「田道間守命」（たじまに祭りが開かれるように催されます。

縁起餅まき

もりのみこと）を迎えて、 繁 栄 や 開 運 を 願 う と 共ある中嶋神社の御分神

献上菓子を奉納••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
媛愛第1020号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和６年３月15日

全菓連では、都道府県菓子工業組合研修会
で丸橋昌太郎氏（信州大学経法学部教授）を講師に迎え「インターネットにおけるリスク対策」をテーマに講演を行いました。概要はい。わざわざ自分のｊｐ

常の会社なら全くしな偽装だと思っていい。通ーシャルな方法でも、突人前では危険である。ソ

普通に覚えられるので、人が結構いる。６桁ならスワードを覚えてしまう

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破された例は結構ある。

ことではない。弁護士とは、直接当該サイトにア

以下のとおりです。

〇 歳以上になると、どまう犯罪である。詐欺を易に個人情報をさらな相談して欲しい。

クセスして入力するよううしても認知度が下がっ防ぐためには支払わなけ〇第三者委員会は、好きい。特に、写真のメタ情てくる。認知度が下がるにしなければならない。

勝手をする。特に、ヤメればいい。手口は日々変と、とても騙されやすく

報（位置情報等）は注意

検が本気で調査をする〇支払請求があっても、なる。これは家族や地域と、企業を潰すケースが化するので、手口を覚えで守っていくしかない。

ある。調査をするのは企する。

〇私たち危機管理やリス

業価値を守るためと考え詐欺ならば二度と来なクガバナンスを研究してるのならば、第三者委員

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は社長ではなく企業価値

実関係については弁護士い。無視するのが一番いたい場合には、ＳＮＳなを混ぜたらである。日本ではよく社が入り、事実認定のルーあるかどうかを確認する

この場合、家族等の自分
らメール、メールなら電なる。記号を入れると強１つのルートは、基本的長が辞めるが、悪いこと桁で５年に桁でも２秒で破以外の者との連携が不可
話など、違う連絡手段で固になるが、大変というに自ら提供してしまうパルに沿ってすれば、社内

では、

欠である。
連絡を取るのがいい。
方は英数字まで入れて、をしていなければ辞めるい。どうしても返信をし〇常に、ＩＤ、パスワー〇偽サイトの見破り方とターンが多い。もう１つ方法を考えた方がいい。

ド、クレジットカード情桁の意味のないものに65

して、ｃｏ．ｊｐとかで

丸橋 昌太郎 氏（信州大学経法学部教授 )報等が狙われている。メ

インターネットにおけるリスク対策

期対応が鍵である。火に〇不祥事の早期発見・早してはならない。これらールのＵＲＬをクリックがない。このようなことも、ほとんどできることいる時点で相談されてわっているものは、ほぼはなく、ｎｌやｍｅで終ある会社は、危機管理も定期的に雑談できる場がの風通しが重要である。

るためには、１つは社内を早期発見・早期対応す〇パスワードが破られる

したらよい。

れた、というケースをたしておけば企業価値を守これが大切である。こうる。
「こんなこと相談しる。恋人同士で一緒に過はソーシャルな方法があていることを、ＳＮＳで

丸橋

はあるか。

ど」
という相談もできる。 た場合、ＳＮＳの使い方ていいか分からないけれ

返すことはやめたほうがういうことをしてしまっとがあった。個人店がこで企業価値を高めても、必要は全くない。ＳＮＳ

けど、相談だけならもう万円から６万円くらいだ

士は時給制で、相場は２のような案件は弁護士にの冷静な判断がいる。こっても叩かれる。第三者らない。

調査であろうが全く変わ

油が注がれて大炎上して強いと言われている。

くさん見ているので、おいい。
リアルの社会でも、 少し安く済む。企業価値い。顧問契約は、そうい

かなか相談に行きにくた。その時は弁護士を立炎上していた事件があっ物を販売し、ネット上で質問

そういう状態では何を言全菓連の名前を用いて全菓連の専属や推奨等と言い、営業
その他の行為を行う者がいるようです。これらは一切全菓
連と関係ありませんので、ご注意願います。

相談すべきだろう。弁護○弁護士の費用は高い

勧めしておきたい（私はうハードルを取り除く意てず、販売元がＳＮＳで先ずＳＮＳでされが、今は月に何万か支払を守るための価格と考えって顧問契約すると何時め。
）。

相手が怒って何を言って間までは自由にお話でき質疑応答

味でお勧めである。高い

言い訳し、それで炎上しを取られると思うと、な

万円くらいすて、住所もさらされたこ

先日、傷んだ食べるが、３万円、５万円で

10

ところは

してくれるところもあ

ご注意くださいるサービスがある。お金

弁護士ではない。念のた11

11

れば決して高くない。

10も聞かない状態がある。
丸橋昌太郎氏

令和６年３月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）第1020号

問。賑わい漂う高松市街

和三盆製釜焼加寿貞良（右）と抹茶かすてら（左） 白下糖のかすてら（左）と季節のかすてら（右） 陣屋さんで代表商品とさ釜を敢行。社長の温厚で柔裕明社長にインタビュー

んでおられる２代目土居す。ここで日夜製造に励「上品」そして「コツコ

今日のキーワードです

で言えば上品なのです。

っちりＯＫ♪これを一言

等、おまけに分厚さもばわりで甘さも程良く上

味わいはしっとり＆ふん

極まりなく使用し、そのも安易に販売される物でれほどの商品、どこにで逸品なのです。ただ、こダムに押し上げた究極のか月毎に味わいが変わる

糖のかすてら、そして１

深い味わいが特徴の白下

た抹茶のかすてらやコク

外に抹茶の風味を効かしまいました。もちろんお後には思わず購入してし遠しくされるほど、取材

お客様が今か今かと待ち季節のかすてらは多くの変わるとか。毎月変わる

れるのが「和三盆製

らかな優しい語り口調がツ」わたくしもまだまだは御座いません。県を代

季節のかすてらは取材を

地からは少し離れたひっ「コツコツ」背伸びせずそのまま菓子に表現され化で季節に応じて様々な修行の身、しっかり見習

表する風光明媚な観光地

焼加寿貞良（かすてら）」ており、いつも店に入らインに販売されておられ材料を多用する洋菓子をわなければなりません。

そりとした佇まいの店舗

せて頂く度にはわたくしたとか。そしてコツコツたそうですが、その当時将来的に継続していく事なのです♪生地に香川を陣屋」の卑しき心も浄化されると御商売を続けてこられは冠婚葬祭や彼岸や節句

はどこか上品さ、気品さ

高松市
「御菓子司

ほど。お話を聞くところながら満を持して現在のービスが行き届かなくな

愛して戴いたお客様にサしてしまうと今まで店をに背伸びして事業を拡大ないかと感じました。逆を育んでこられた処では寧に出来る範囲内で商品菓子も製造販売されていを販売しながら並行して父様が菓子と異なる商品

さ、満面の１００％の笑

夫婦の常日頃の人柄の良れながらもそこは社長ご

長く険しき道のりを歩ま

魅力ではないか、厳しく対されている処が陣屋のんが全力で菓子作りに正客様のために従業員皆さ事に。当初は洋菓子をメ

めてスタートを切られる

られて「陣屋」として改

奥様がこれも丁寧に描か

コンフォントではなく、ＰＯＰなどは現代のパソります。店内の販促用の精一杯書かせて頂いてお土居さん♪こんな感じでいかと実感致しました。

る「商いの原点」ではな

うですが、原材料の高騰った事や今の時代でもそ伴い和菓子の需要が高か業当時からのお客様も多いるのです。もちろん創がわたくしの脳に残って層が非常に若いイメージ

そのせいかお客様の年齢に包み込んでおります。

店内全体を優しい雰囲気

ェンジされていかれたそ徐々に和の方へシフトチ

り、若いお客様でも気軽われた店内装飾を見る限

ジング、空間を上手く使り、そして温かみも感じ、 エコバック等のパッケー

うです。しかし！こちらに入って来られる設えはに讃岐名物にまでスター

貞良」が陣屋さんを一気けてこられたこの「加寿たくしの最後の台詞…嗚

松市の湊屋さんに続くわた。前回取材した同じ高変うらやましく感じましかにも王道の加寿貞良以る事が出来るのです。ほ百貨店でのみ手中に収めりたい。

呼、うちの店もこうであ

美味しいので御座います

レート味♪、これがまたも意識しながらのチョコ合 連 合 会（ 菓 子 業 界 情ージの「全国菓子工業組です。

りで贅沢一本食べ♪完食

べられることなく、ひとたか否かまだ分かりませ

コロナも完全に終息し経営セミナーをＷＥＢで公開ていただくと、ログイン

員様情報」をクリックしく、懇切丁寧に目の前の来る事を確実にやっていして慌てることなく、出んな中でも陣屋さんは決（１）第１回青年部経営

予定は次の通り。

に３本を掲載し、今後の限定で公開する。３月中ナーをＷＥＢ上に組合員

全菓連では、経営セミ

らないこと ⇓家族と自＂今こそ考えなければな

・「 中 小 企 業 経 営 者 が式会社）

隆 浩 氏（ Ｈ Ｒ ｔ ｅ ｐ 株

雇 用 に つ い て 」、 津 賀 平

・「 労 働 者 不 足 と 外 国 人をクリックする。

の「 セ ミ ナ ー（ 動 画 ）」ジとなる。その後、右下入れると組合員様用ペーーザー名とパスワードをページに移り、別項のユ

お客様を満足させるご商

勉強会

分の人生＂
」、講師・松本

んが、世の中は完全にリ売、この決してぐらつく

講師・長沼昭夫氏（全菓

光輝氏（株式会社事業パ

くおられますが、何気に事無く、凛とした店舗の連理事長・株式会社きのートナー代表取締役）

れた直筆タイプのＰＯＰ

お姿はまさに「王道」のとや創業者）

スタートしている今、そご商売ではないか、今回

掲載は全菓連ホームペ（２）経営セミナー

ある販促物や販売商品や３月中に３本を掲載予定

ップページの右上「組合••••••••••••••••••• 載せる。掲載ページはト

年部長・桑田剛史

香川県菓子工業組合青 報 ）」（ https://zenkar）の専用ページにen.net

る事を常に気を付けておみでお客様をお迎えされまさに必見です♪

られ、目前に居られるお♪３月は桜のかすてらにによると最初は香川県三代表する特産物の讃岐三いナッシングです。こち

家に帰ってから誰にも食え感じさせる香川県を代また陣屋さんには加寿らも今日の陣屋さんを代した２月はバレンタイン

されているお店へ突撃取貞良の他にも「献上栗」
表する一品まで昇りつめ

や各種交通機関の売店、

梅の蕾が膨らみ始め、という饅頭が御座いまたスターダム的商品なの

地道にコツコツと作り続

盆糖を惜しげもなく贅沢す。こちらは江戸時代、です♪加寿貞良とのお詰が難しくなった事もあり表するお店で御座いま

高松藩松平家が栗林荘
合せギフトは冠婚葬祭やなど日本の季節歳時記に材♪今回お邪魔しました（現在の栗林公園）で収帰省に往来される際のお年に移日差しに春の訪れを感じ

年）高松市で創業された穫した栗を将軍家に献上
手土産など、時には大型

営業時間 8：30～19：00

高松市内に昭和のは１９７７年（昭和後、今回は久しぶりにコ陣屋」に訪したところからその想い
店舗から臨時に販売のごTEL：087-851-8368

取材をしていくうちに大はどこか懐かしさがあ

店内装飾

「御菓子司

を馳せて作り上げたのが依頼が来るほど今や陣屋

奥様直筆の販促用 POP

ツコツとお店を切り盛り

この献上栗。ここでも生ではその秘密一体はな

ブランドは香川県民に根を邪魔することなく程良にか…と社長の語りを聞

地には和三盆糖が使用さ

い甘さに仕上げられておきながら感じたことは決強く浸透されるまでに親り、中心部にはこれも贅して背伸びをせず、今日れており、上品な味わい

沢に栗が丸１個包み込まのキーワード「コツコツ」

しまれることに。

れており、これはご賞味です。決して多くない限の白餡は決して栗の風味された方々は至福のひとられた作業人数で懇切丁

香川県高松市福岡町4-13-21

陣屋

御菓子処

木町と言う場所で初代お始めるとある２月の午
52
土居裕明社長と奥様

店舗データ

ユーザー名、
パスワードは都道府県菓子工業組合にお問い
合わせください川香
ときを感じられた事間違52

第1020号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和６年３月15日

令和５年度 第２回製菓

技 術 講 習会（和菓子） 開催

令和６年２月日（木）参加者それぞれ近くで拝の生菓子の実演をされま見し、その中から４種類、 した。

お話をお聞きし、同じ原により包み方が違う等のの中に花が咲いたようにリーについては、ゼリー

れ、続いてのフラワーゼ

た。

形作る所を実演されまし

違う材料を用いて、花を自然と共にあり、一方でしているお菓子は美しいに寄り添い季節を大切に

県、富山県、新潟県、福

けとめております。石川

切実な事として大きく受井県などの、被害に見舞

材料から多彩な菓子を展

２月掲載の高知県の記事

われた方々に、心よりお同じ包み物でも、お店講習後に参加者からでも１月１日に発生した見舞い申し上げますと共

梅の香、菊、唐衣、山吹は、「綺麗」「食べるのが能登半島地震について触に、１日も早い復旧と復見えるように固まり方が施運営に長年携わられてもったいない」といったれられておりましたよう

興をご祈念申し上げます。

開する手さばきを実演さおり、京都府菓子技術専

声が上がり、完成品を熱に、気象災害や地震等、組合の持ち寄り会事業実術講習会を実施し、今回門校では講師として「う心に見ておられ、大変貴で宮崎支部（宮崎菓子協会）の副会長中田敏弘氏

を講師にドラフト１位、店やホテルでもコロナ禍

の春季キャンプで、飲食

ス感染症の５類移行後初した。新型コロナウイル

宮崎にキャンプインしま

プロ野球１軍５球団がズンに再度日本一奪回をました。２０２４年シーり体験のお話をいただき

ローズ新人のお菓子つくのオリックス・バッファ所より宮崎観光協会からた。そんな中、宮崎市役です。高卒新人で経験が縫い目を色付けして完成

んの生地を丸めて食紅でっていただきます。白あ球のボールと梅の花を作

り切りということで、野りました。オリジナル練

手のお菓子つくりが始ま月に洋菓子の製菓技

は、京都府の補助を受け第２回目として青木久明
いろう」の製造実技を担

年て年度内２回製菓技術講
氏を講師に御招きし、和京都府菓子工業組合で習会を行っております。

務局・菊地麻美

京都府菓子工業組合事

当。令和４年度には京都

く、他人ごとではなく、日本一奪還！

•••••••••••••••••••••••••••••

末尾となりますが、人重な講習会となりました。 地球環境とも関わりが深

菓子の製菓技術講習会をされました。
講習会の内容は、季節の外郎の生菓子（伸ばし
物と包み物）とフラワー

名の新人選••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
先が案じられるので、美 の中心部にある和洋菓子 つきになる。十二単をイ ゾ。
ョコレートをこんがり焼

以前の集客にもどりつつ目標としていることか

２位を含む

いて、しっとりなのにカあるとの事です。

まんじゅう購入頻度日本一を誓う■監事

リカリ食感の焼きショコ

ゼリーとなっており、横メージした彩り豊かな十ばやラ だ。「 葉 こ そ 葉 こ そ 」

山理事長の開会の挨拶

二種の餅しゃぶをためし「まんばや」は明治十

美味しいものを食べに来てほしいて、神社境内の落ち栗か

けてきた小判饅頭に加え年創業。創業以来造り続べてほしい。

リーフパイ。いっパイ食の気持ちをこめた作ったは「倉吉へ、ようこそ」

連覇は逃してしまいましんじゅう購入頻度日本一

年の総務省家計調査のま残念なことに２０２３です。

願しようというイベント

ら、両事業の日本一を祈

横目で他の選手の出来栄

ほとんどが初体験らしくあった人もいましたが、鶴本豊樹氏

ら「志ば栗」を考案。白（笑）
。

「お菓子処かわしま」

餡を小豆の桃山で包み栗紹介しているうちに食■会長

年創業。代表的の形を模した焼菓子だ。

べたくなってきた（笑）

㈲山本おたふく味しく行きたいと思うの生菓子の見本を紹介、された各種の季節の外郎

後、青木講師より、持参

三朝温泉の特産品、栃のてほしい。餅ロン美味し

青木久明氏

実を練り込んで作った栃い。

品だ。栃羊羹。栃饅頭も。

は昭和

薄茶にも番茶にも酒にも

２０２５年春、倉吉市

お菓子処かわし子店。明治元年の創業。

そのトチの特産品を使用

な銘菓「はごろも」は地あう。美味しさにビックに鳥取県立美術館が開館

まんの実の餅に、あっさりし

■監事

お菓子処

堂 山本浩一氏た甘さの小豆餡を包んだ

銘菓「ふろしきまんじゅ

した商品が良い。

元に伝わる打吹天女伝説

リだ。四季の生菓子も自する。芸術文化の詰まっ

年創業。地元益々の発展を祝して新役「山本おたふく堂」はう」は、阿波和三盆糖を■会計から生まれた商品だ。バ

慢である。

務局・大西みつ子

宮崎県菓子工業組合事

共闘を誓った次第です。

業界も「日本一奪還」にちを見習って宮崎の菓子

頑張るこれからの選手たーパースターを目指して行われました。未来のス

ンタビュー、写真撮影とが、大勢の観客のなかイす。あいにくの雨でしたーズ饅頭のふるまいで

その後、選手によるチに完成出来ました。

ない時間の中で全員見事えを気にしながらも、少使った黒糖饅頭。蒸し上「清水（せいすい）庵」 ターやラム酒を混ぜ込ん

将太氏だ餡を包んだホイル焼■顧問

県中部のお菓子は新旧美

味しさが詰まっており、

美味しさの玉手箱だ。美味しいものを食べに鳥取

県中部に来てほしい。

鳥取県菓子工業組合理
事長・小谷治郎平オリックス・バッファローズ新人のお菓子つくり体験

宮崎駅近くの商業施設

がったまんじゅうの形は百余年近く続く老舗のき。薄皮の生地が羽衣の

本栄伸氏

店。昭和

鳥取県菓子工業組合中員の紹介を行いたい。菓

ま 山下浩紀氏

が、ふろしきの四隅を折餅屋。工場の隣の米屋でようだ。地元の国重要伝「岡本製菓」は昭和

清水ったような形になること

飲 食 店 を は じ め た。
「餅

統的建造物群、白壁土蔵

年 創 業。「 菓 子 蔵 楽 部 倉㈲清水庵から命名された。ふっく

しゃぶ」が倉吉の新名物を模した「土蔵最中」は吉舎」として店をかまえた建物が出来る。一方、
らともちもちした生地になった。鳥取県産のも国産のもち米を使った最和洋菓子を製造販売。打

■副会長

岡

は、懐かしい味。おたふ

ち米を１００％使用した

中種に北海道産の小豆を吹天女伝説にちなんだ銘㈲岡本製菓

くのようにほっぺが落ち

昔ながらの杵つき製法。

使い、自家製餡がたっぷ

菓「打吹コロコロ」はチそうだ。

粘りとコシの強さと、とり詰まっているのでドウ㈲ふしみや
箕浦謙之助氏ろけるような食感がやみ

42「ふしみや」は倉吉市

41

鳥取県中部をお菓子く楽しく

部会の新役員が決まっ

名物「蔵の餅」が主力商

講習風景

東伯郡琴浦町にある和菓

12

崎

宮

府優秀技能者表彰を受賞

第１回目として、令和５

青木講師は京菓子協同に実施致しました。

22

子困った文章では業界の打吹天女伝説がある打吹山

3510た。 鳥 取 県 中 部 菓 子 の

季節の外郎の生菓子

都京取鳥

令和６年３月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1020号

蔵と鯉のいる街として栄えた商都であり︑商人の町の姿を今でも残しています︒

太平山︑北に日光連山にあり︑東に筑波山︑西に栃木市は︑県の南部に商人の町として賑わい︑

明治年間にかけ日光例幣と言う左上の用な鑑札がまた巴波川の舟運により ﹁菓子小売営業免許鑑札﹂

使街道の宿場町として︑ございます︒

札﹂及び︑明治二十四年

治九年の﹁菓子商免許鑑

当店・金桝屋では︑明囲まれ︑市内中央に巴波
見世蔵や土蔵が軒を連ね

小京都栃木

川が流れる静かなたたず

村というような感じで上東もそうであったろう

対して︑江戸を含めて坂阪などのいわゆる上方に

近年では生菓子の他にス

志ほがまはもちろん長男

んとう︑御家宝︑羊羹︑ら受け継いている︑かり現在当店では︑先祖か

くのではないかと考えて難しい世の中になってい方の町や宿場も含めた農 ︵九代目︶も家業を継ぎ︑ に伴い菓子の需要が減りし︑また江戸に対する地イーツ系の菓子︵季節におります︒

感じが致します︒

ず客層も変ってきた様なする様になり年代を問わります︒製造する者の責みが大きく変わりつつあ

普及により世の中の仕組

ーカード︑インボイスの

ＨＡＣＣＰ︑マイナンバ

またこの数年の間に︑

いと思います︒

子作りに精進して参りたらもお客様に喜ばれる菓

の見える化を進めこれかＣＰ﹂に沿った衛生管理時代を考えれば︑京︑大う呼び方のおこった江戸舎︑すなわち駄菓子といとなく都会に対する田り︑駄菓子というと︑何菓子︶の製造を営んでおその頃は︑駄菓子︵干政治︑経済︑文化の中心

第十九号
壱等 菓子商免許鑑札下都國都賀郡薗部村
増山 和吉

まいの街です︒幕末から﹁表﹂

明治九年五月一日

栃木縣廳

﹁裏﹂

品︑雅に対する素朴といよる異なる菓子︶も製造を楽しんでもらうことがえる参加者に和菓子作り

り︑当日は１２０名を超互いのワークショップのましたし︑職人同士がお改めて感じることができイベントの人気の高さををあげることができましの活性化につながる成果

い︑今後の県内菓子業界も連携して情報発信を行する﹁おやつ編集室﹂とのクッキングスタジオを

ングセンター﹁マーゴ﹂︵日︶に関市のショッピと︑ 令 和 ６ 年 ２ 月 ４ 日

しさを感じてもらおう

だき︑お菓子づくりの楽

客様にもっと知っていた

岐阜県内のお菓子をお菓子を数多く並べ︑ご来など春の訪れを感じる和や︑さくら餅︑よもぎ餅

ある苺を使ったスイーツといった定番商品︑旬でどら焼きや酒まんじゅう

慢の看板商品をはじめ︑頭︑あげぱんといった自かん大福にかりんとう饅

ワークショップ﹂を４講

話術など参考にた︒今年の夏には︑青年会にできるよう︑士気を部の中部ブロック大会を

今回は︑岐阜

高めていきたいと思いますることもでも行いました︒きんとん

県菓子工業組合す︒

座開催し︑毎回２人の職のそぼろ付けや︑練り切

青年部が主催す最後になりますが︑イ

岐阜県で開催予定です︒

りのヘラ切りに絞りもる初めてのイベ

ベント販売の売り上げのき︑とても良いの︑みかんの皮をむくとントでしたが︑一部を石川県菓子工業組

人がチームを組み︑参加

中の房が見える生菓子準備を進める中

合青年部に支援金として

中部圏の青年部メンバー

や︑道明寺であんを包ん

で︑メンバーを送らせていただきました

機会となりましで苺を添える和菓子な

増やし︑親睦をことをご報告いたします︒

者にそれぞれ２種類の和

ど︑バリエーション豊か

深めることがでと有意義な交流を図る機な講座を用意したとこ

岐阜県菓子工業組合青た︒

売して慌てて追加を持っきましたし︑組菓子を作ってもらう企画

事・増山利夫

栃木県菓子工業組合理

できました︒和菓子への方法や進め方︑教え方や利 用 し て︑
﹃岐阜おやつ場のお客様に喜んでいた
い求めになるお客様もいろ︑告知して数日で定員

年部部長・古田敦資てくるという場面も見ら合事務局が運営

らっしゃいました︒予想をオーバーする応募があん集まっていて︑嬉しい﹂ したし︑お目当ての商品をれました︒という声も多く聞かれま

以上の来客に︑早々に完

ワークショップには、お子様から大人まで
時間以上並んでお買新調した法被を着た青年部メンバー

任として︑特に﹁ＨＡＣ

関心も含め︑近年の体験﹃岐阜おやつマルシェ﹄を開催

マルシェ﹄を開催しましだくことができました︒

県内菓子業界の活性化に店舗が販売ブた︒県内ースを出し︑
猫子︵ねこ︶ ﹁遠方でなかなか買いに行けないお菓子がたくさ

1

10

まんじゅうや栗粉餅︑み賑わう販売ブース

ま た︑﹁ 和 菓 子 づ く り

しかし近年人口の減少

うような感じにとれる︒

金桝屋

「菓子商免許鑑札」「菓子小売営業免許鑑札」

先祖から受け継いているかりんとう

木
栃
阜
岐

第1020号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和６年３月15日

の仕組を変えることによって﹁利益が出る会社﹂す︒私共は利益が十分に出ていない会社の経営事の内容を熟知している︒●社長ならば︑商品︑仕営業の最大効果は〝トップ営業〟

今日は！㈱事業パートナーの代表松本光輝でに変えていくことを使命としている会社です︒●即断で価格や条件をその場で決められる︒

今日から私共が普段再生現場で指導していることをお話していきます︒是非とも自社に照ら●相手にとって﹁会社のトップである社長と商談し合わせて考えてください︒
今回は３つのことをお話します︒
をしている﹂という安心感がある︒

要約すると﹁売上額を追う経営の考え方をやめて︑一つひとつの商品の利益を追う経営の考

会社が〝欲しい︑必要と仕事を取るには相手のそのためには自己満足商品ではなく﹁お客様考えている情報〟を先にえ方に変える﹂︒

が何を欲しがっているか？﹂を良く観察する事得なければならない︒

その②が広い﹂とか﹁あの人のか？

・時間と経費は〝いつ〟を摘むのはいつか？

創りの行動をして︑果実

・いつからいつまで人脈

・同業種交流会の効果

・異業種交流会の効果⑸人脈創りの実践分析︒

理︑分類をする︒ＡＢＣはず︒

ための計画と準備をする

ば︑目的地にたどり着く

目的地が決まっていれをしているような経営︒

何をしなければならない❸その計画書に従って今みる︒

良いから計画書を作ってールに向けて大雑把でも﹁お金を借りたら返する︒に廃業を考えるべきであば︑借金を積み上げる前ていけないと考えるなられに備えておくという考

借金には︑貸す側が貸倒ということ︒利息の付くして返してはならない﹂

大切なことは﹁無理をえ方をするのが当然︒商〝どれだけ〟掛ける計画

かを決めて皆で実行する︒ のが当り前︑しかし︑命売であれば︑そのリスク・書籍の著者への接触のを縮めてまで返さなけれか？

このことを修正しなが中小企業経営者がは常に付いて回る︒金融効果

ばならないかというと︑機関だけが特別という訳

・同業種︵縦︶に広げる

ら繰り返していけばムダ

それは違う︒お金よりも

ではない︒

❶

年後︑自分の会社をやるべきことは段階的に少なくなる︒

大切なものが命である⑹まとめ目の前の見える仕事ばは多い︒
商売をやる以上︑悪化させてしまうケースをした者にきて︑体調を果︑そのしわ寄せが借金

無理をして返した結どのようにしたいのかを﹂

ドンブリ勘定経営を止をかけて話し合う︒❷話し合いが終わり︑大めて社員一丸となってゴ返す優先順位が高い借金とは？

まかでも良いからゴールールへの計画を作って皆の利息の付く借金・家族や友人︑知人からすれば︑資金不足になりらない︒無理をして返済な範囲内でしなければな

返済は余裕を持って可能

・善意で借りた借金

会社の倒産につながる可・家族や友人︑知人からが決まったら︵後から変で進めば利益が生まれる︒ の利息の付かない借金

・税金や社会保険料等の返済予定は︑あくまで能性が高い︒

・ 金 融 機 関 等︵ 仕 入 代も予定である︒実状に合未納金ばならないことは︑﹁今︑ か？﹂である︒続けてい金︑リース︑家賃等を含売を続けていけるかどうけると考えるならば︑次わせた範囲で返済計画は借りているお金をどのよむ︶の営利目的機関からを見ている経営者は１割に﹁どのように返せば良立てなければならない︒

うに返すかということでの借金にも満たない︒その日暮

いか？﹂を考える︒続け般的である︒

はなく︑これから先︑商付金を〝サービサー〟にらしの﹁当てのない旅﹂

い場合は︑相続放棄をす

税金等は︑会社が倒産①で不足した金額を保債権譲渡をした場合にすれば実質的には社長個ることはほとんどない︒

るしかない︒これは︑保は︑金融機関の代わりに人や相続人が負債を引き証人３名に請求︑保証人

証人の息子も知人も同様

保証人３名はサービサー

継ぐことはない︒

段階的にはなるが︑日である︒相続人が保証人に弁済しなければならなが持つ預金︑不動産は差である場合は相続放棄を時は︑法定相続人に債務ならない︒保証人死亡の証協会へ弁済しなければは金融機関の代わりに保る場合には︑保証人３名

保証協会が保証をしてい金融機関からの融資を保証人に資産がない場合間を超えることはない︒

ない︒交渉の期間は２年れると考えなければならる場合は︑競売にかけら

人が不動産を所有していのように甘くない︒保証は︑金融機関や保証協会

能力がなければ﹁無い袖しかし︑現実には支払い払わなければならない︒

も税金︑社会保険料は支が倒産して自己破産して人事業主の場合は︑事業会社の借入れでなく個９面に続く ↖

基本的には⑦と同様︒

が引き継がれることは同金額で和解となるのが一には︑保証人が支払える

金融機関が会社への貸様︒

地方税︑社会保険料もい︒サービサーとの交渉

本も将来的には保証人は％を保証人の息子と％を支払って︑残り保証人の社長が不足分のい︒ということは︑金融機関の融資審査は今後厳の知人から支払ってもらっしくなり︑会社の財務内
容の悪い会社はお金を借てくれと言っても︑不足た場合には︑社長の法定保証人の社長が死亡しがいく︒

分については全員に請求りられないと考えるべきである︒

会社が金融機関に借入金の返済がでわなければならない︒相相続人が残りの債務を負金融機関から会社の持続人が債務を負いたくな

きなくなった場合

つ資産の差押え︑競売︒

しても請求される︒

押えの対象となる︒

先ず初めに考えなけれ

資 金 繰 り が 苦 し く な っ た ら︑ 無 理
し て 銀 行 に 返 済 す る な︒ 倒 産 し た
らお終しまいだ

わ っ て も 良 い ︶︑ そ の ゴ

量産することになる︒

かりをしているとムダをか？異業種︵横︶に広げ

新たに物事を始める時

家族︑社員と一緒に時間

・人生の人脈創りと仕事の人脈創りは別もの
年かるかを計画する︒⑶人脈創りの要諦は〝利・人脈創りは最低かる

他〟である
貴方のために私が今︑をつくる時

有形物︑無形物〝直ぐ〟に実行すること

造る

※作る

である︒

なものをつくる時

何ができるかを考えて⑷過去の知り合い︑将来創る

大規模で工業的の知り合いの分類
友人︑知人︑ビジネス相手のジャンル別の整!!

不要となる可能性が高経営はゴールから逆算すればムダは一切なくなる
多くの経営者は﹁目の日本の政府は現在︑原
則的に金融
機関からの
借入に対し
て保証人を
取らない方
向で指導し
ている︒世
界の先進国
の中で︑事

!!

です︒
先月号より続く︒

情報や仕事を取る
には
〝人脈〟
が必要

社長が会社の中で従業人脈は凄い﹂とか言う︒⑴人脈を作る目的を人生

良 く︑﹁あの人は人脈

員と同じ作業をやっていそれって何の意味があっや仕事の中で何なのかを

社長の仕事は会社の外に出て情報を集めて人脈を作ること！

たら誰が仕事を取ってくて︑どんな効果があるの前にある仕事﹂だけを見ている︒５年後︑を作るということを経営

会社

業を行なう
上で借入時
に金融機関
から保証人
を要求され

!!

10

５

10

!!

社長は仕事を作っ
て
︵取って︶
︑従 業
社長は会社の中考えるるのかか また︑自分の生き方⑵戦略と戦術を作る

できないものである︒

で社長の椅子を温めていにどんな影響を与えるの

欺〟と呼ぶ︒商売とは︑借金のことを言う︒返せ

１︐０００万円を借りて者は絶対にやってはなら

そもそも︑事業計画が年後てはならない︒の倒産︑更には︑自己破

自分の器の範囲内でしか在り方︒

い︒それ以上は︑誰が何産へと追い込まれるのである︒と言おうと返せないのである︒

返せない借金とは︑事借金をする前に︑絶対ない借金を無理に返済し業計画上で返済不可能な

現在︑金融庁が金融機に返せるか否かをしっか

結論

債権者に事業計
画書を説明して︑返済計画を納得してもらうこと

関に指導している最長返る︒勿論︑金融機関にこ

１︐０００万円を返すにない︒無理なものは無理りと考えなさい︒
例えば︑ ようとして︑新たな借金の 年間を納得してもらは︑税金を支払う前の利なのである︒

計画は絶対に必要である︒ げなければならない︒おない状態で借金をするこ

10

員が利益を作る

松本光輝 氏（㈱事業パートナー代表取締役）

金融機関

保証人 知人

これが中小零細企業の

４
１億円

年間〟であ

うためには︑その整合性

益で１︐４５０万円を上金が足りないから借りるとは︑返せない可能性が年間で返済できる範囲に

10

保証人 息子融資

済期間は〝が必要であるので︑事業という安易な考え方が過高 い︒ 人 は そ れ を〝 詐

過大な借金は︑最長大借金を積み上げ︑会社

保証人 社長!!

圧縮しなければならな

《例》

10

成長する会社の社長に必要な➒必要な➒つの要素とは !!
現在の保証人の仕組み

業
10

50 50

?!

?!

３

令和６年３月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）第1020号↖８面の続き。

いる。

＂概ね年以内＂に返す

手に出来るかなぁ～」としみだった～」とか、「上した。

が沸き上がりまら歓声が上がり、中には剥きます。各テーブルかようにとの考えである。

コロナ後に戻ってきた「出前授業」

改善計画書の内容にも結論

涙ぐむ女子生徒も居て、大切なことは、銀行に

ただ、この後よるが、概ね了承される

かの不安もあるみたいで何があっても保証人は―７３３０

ＴＥＬ：０３―６２２８

ー

等支援学校横に併設され作られた、鏡わかあゆ高

ました。旧氷川高校跡にりの出前授業に行って来高等支援学校に和菓子作た。熊本県立鏡わかあゆ

室は熱気に溢れていまし挨 拶 で し た。「 今 日 は 楽

面の笑みと大きな声でのと入って来た生徒達は満準備をしていると、次々の瞳でした。私が授業の輝いていたのは、生徒達溢れた厨房ですが、１番成した大変綺麗で清潔感た調理実習室は、昨年落れ方等を話して、

節感と季節の色の取り入

菓子の歴史や和菓子の季業の開始です。簡単に和まり、早速１時間半の授

先ずは私の紹介から始

いました。

個程

ちは授業の前から溢れて３名のヤル気満々の気持

角 ヘ ラ を 使 っ て、 違 う

花菖蒲、撫子、桔梗と三だから…と、説明して、味津々です。桜、紫陽花、 に慣れてもらうのが目的

達は身を乗り出す程の興桜を作らせます。当然上に練り切り餡と三角ヘラても大丈夫。先桜の花は失敗しは生徒達には、よぎります。私なると、不安が術を学んでいます。私も生徒が社会に通用する技

様々な教科が用意され、工 や 介 護、 食 品 製 造 等

職業訓練支援の為の、木就学中に社会に出る為の立、挑戦、共生を謳い、この学校の校訓は、自で包まれました。

」

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代表者一人のみにすべ
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「＂財産を処分

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勢屋本店は、姫路藩の酒元禄年間に創業した伊難 波 正 則 氏（ 御 菓 子 司

姫路菓子組合副理事長の

庫県菓子工業組合理事・される和菓子の数々は、（？）の視点から作り出

次にご紹介するのが兵井家御用達の菓子司とし橘屋）です。

教えて行きますが、生徒

丸め方等を実演しながらす。三角ヘラの使い方やりで桜とミカンに挑戦で子は、求肥つなぎの練切の日の生徒達の作る生菓

度作って見せました。こ時は、スタンディングオの伸ばし方、包餡の仕方、 ミカンのふさが出てきた

練り切りを使った、生地

ベーションになり、教室

ンの皮を剥いて、中からだ瞬間です。最後にミカに生徒達のハートを掴んが沸き起こります。完全度に、笑顔と歓声と拍手花々が出来上がって行くで説明して、一斉に皮を剥き方をホワイトボード

カンが出来上がり、皮のの思い思いそれぞれのミなります。生徒や先生方

作るときは格段に上手く使いに慣れて、ミカンをを作ることで生地とヘラ

手くは出来ませんが、桜事・菓舗梅園・片岡圭助

熊本県菓子工業組合理した。

のふれあい授業になりますが、心に残る生徒達との出前授業をやっていまに出向いて、和菓子作り

校大学、農産加工の現場

たくさんの小学校から高れた組合員の安達文輝氏

庫県技能顕功賞を受賞さす。

の技術指導も行っていま子では、唯一無二の高います。そして和風工芸菓•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••て代々歩んでこられまし（伊勢屋本店）です。

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

彰をご紹介させていただ

伝統に裏打ちされた技術と経営・組合運営

令和５年度兵庫県菓子（芦屋柳月堂玉川）をご技術で、日本の美の神髄

無駄のない美しさと美味

さらに加えて和菓子職

姫路に於いて製菓技術

である花鳥風月を写実的た。代表銘菓「玉椿」の人の模範となる「優秀和に表現しておられます。

上生菓子では繊細な色紹介します。

菓子職」の資格を有する

その高い表現力と技術力しさが魅力。新しい素材

氏は、毎年技術向上の氏 は、「 文 化 庁 文 化 交 流が評価され、数々の賞をや工芸菓子を研究するグ

ために工芸菓子の各種コ使」のサポートでフィリ受賞し、日本一にも輝い菓銘も姫路藩筆頭家老・ンテストに出場し、多数

ピンのセブ島や、フランています。

最初は、兵庫県菓子工の受賞歴を有しておられス・パリでの和菓子啓蒙

こうした兵庫県菓子工員が、兵庫県から表彰さま す。「 も の づ く り マ イ

活動に務め、のべ７００

業組合の中核を担う方々への挑戦や地場の素材を子の研究にも、組合の若ス タ ー」（ 厚 生 労 働 省 認

人を超す菓子職人に和菓が、後に続く若手の組合

ループ「菓楽会」を牽引

学部で土木工学を学んだ

手の職人が共に切磋琢磨

定）として活躍し、また子の魅力を伝授していま

員を経営や技術でサポー

河合寸翁公から賜ってい「茶道のおもてなしの心」 異色の菓子職人です。社する「菓楽会」会長とし無形文化財に登録された

す。丁度この３月には台トして下さることを楽し

業組合常任理事・姫路菓

会人として土木工学分野て共に学ぶ姿勢を示して「菓銘をもつ生菓子」を湾での活動で渡航していみに致したいと思っておれましたので、其々の方で ス タ ー ト を 切 り、「食

くれています。

製造する技術の優秀さかるところです。

取り入れた活動や工芸菓

を受け継ぎ伝統の心をもの人間国宝」（農林水産

だったと思います。令和

ら「優秀和菓子職会」のする氏は、元は大学の工って取締役会長としての大臣表彰）表彰を受けら会・兵庫に於いても、率先が無駄なく生み出す日

５年度兵庫県技能顕功賞ます。

自社を経営しつつ、菓子れた氏の父が始めた家業

先してその成功に努力し本の伝統美、伝統の味を子組合理事の山野浩氏

工業組合の運営に携わっの橘屋を継ぐ決心をしたてくれました。また、２

酒井家の影響を受けたておられます。歴史の中

歳 の 時。
「コンク

第 回全国菓子大博覧で認められ、また歴史にのが一員として文化庁にも登０１５年にイタリアで開を受賞され、後輩の和菓

リートの配合から粉の配伝えてくれる和菓子のよる長年にわたる活動が数々に、特にイタリア人

使いや独特のデザインを催されたミラノ万博に於躍をされています。

録されています。業界の合へ」と自身の転身ぶりのシェフたちからの絶賛

子職人の兄貴分として活認められて、令和５年春

いても、上生菓子の実演

考案し、難易度の高い技を笑って話す氏は、人一後輩たちの指導とともにに兵庫県功労者表彰を受

最後にもうお一人、兵術を用いて作っておられを受けたのも当然のこと

高校生の製菓養成施設でを行いましたが、その指25倍 の 努 力 家。 そ の 理 系

30
けられました。

務局長・日崎隆広

兵庫県菓子工業組合事ります。

裏付けされた経営視点に

令和５年度兵庫県技能顕功賞表彰式の難波氏（左）と安達氏（右）

きます。

10

令和６年新年名刺交換会にて令和５年度受賞表彰者祝い
左手から難波氏、山野氏、安達氏

10の活動とそれに基づく表

工業組合から３名の組合

出前授業風景返せないと考えた

否かは、その時の会社の15して＂＂ 社 長 の 給 料 を 下 Ｈ Ｐ ： https://www.
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１月

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本
31

!!

10

熊

庫
兵

第1020号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和６年３月15日

令和６年３月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1020号

全菓連では︑都道府県菓子工業組合研修会で岡崎理枝子氏︵株式会社オリーズデザイン代表取締役︶を講師に迎え﹁販路開拓・拡大のためのＳＮＳ活用法﹂
をテーマに講演を行いました︒
先月号より続く︒
舗︑ネットショップに誘

品力のバランスも大切だと思います︒キラキラしたものでなくても︑店のリアリティを感じてもら
わないといけません︒

ず新規顧客なのか︑既存の流れを説明します︒先上手なソーシャル活用

ますので︑ファン化して︑ 切です︒コンセプトを決ト性が強い商売だと思いさまのビジネスはリピートとなる流れです︒みな

成果につながり︑リピー

めて︑競合をリサーチし︑営戦略と同じで準備が大思いますが︑ＳＮＳも経る方もいらっしゃるかと

思いつきのまま投稿す

ＳＮＳの情報発信までの準備

顧客なのか目的により分足を運ばないと物足りなターゲットを決めていき

導していきます︒これがけて考えます︒インスタ
いくらいになってもらえ

ＳＮＳの上手な●活用についてやＴｗｉｔｔｅｒは︑広その②ルールを作ったほうがよで︑お店として標準化の職すると困ってしまうのですが︑その従業員が退な方に任せられればいいましょう︒ＳＮＳの得意

いように気をつけていき

稿してもそれほど差がな

ルールを決めて︑誰が投います︒その場合には︑らうケースもあるかと思

従業員の方に投稿してもールを決めていきます︒

で︑投稿のデザインやル

増えていきます︒ていけば︑フォロワーも応があったものを伸ばしをしていきましょう︒反を分析し︑投稿の見直しがあったか︑悪かったか

要になってきます︒反応の後︑投稿後は分析が必てやすいと思います︒そたりと比較的︑予定が立で︑毎月イベントがあっ

季節性がある商品ですの決めましょう︒お菓子はためにはスケジュールを的に行いましょう︒そのつながりやすいです︒

を把握することで成果につまり顧客の行動や感情

良いのかを考えてみる︑のような情報があったらのか︑そのためには︑どか︑お客様がどう調べる

どのような行動をとるの

情報収集するときには︑ていきます︒ユーザーがえ︑時系列的に可視化し顧客対応などを旅に例

購買行動や感情︑接点︑え方があります︒顧客の情報発信をすると皆さん

ＳＮＳでもどのようないです︒
運用後には情報量を増

か︑ユーザーの立場になます︒今までより若いおネットショップでは︑って考えることも重要でば大変良いと思います︒

がより見てくれるのか︑たほうがよいです︒年末戦略としてカスタマージあると思います︒

がって特性があるので新やしていきましょう︒満

年始や何かのイベントのャーニーマップという考

スリリース︑キャンペー

客様を増やしたければ︑

時には︑別ですが︑定期らず︑知らない人に知っン︑メディアへの露出やまた︑ＳＮＳで投稿だ設計も必要です︒その上張っている姿は評価をしてもらうには︑どういうイベントなど︑いろいろ

規顧客を連れてくること継続できない理由だと思てくれます︒例えば︑私投稿をすれば親切なのかあると思いますので︑スいいなと思ってくれるいます︒ネタが尽きた時が支援しているケーキ屋を考えてみてください︒

ケジューリングをしたほ

カスタマージャーニーマップ

は︑地域に根付いているさんは︑単にケーキの写

みなさまの業界はスケ

うが効果は上がります︒

遍なく定期的に投稿はし投稿のフォーマットをビジネスをされている方真を撮るのではなく︑バジュールがしやすいと思情報発信をする内容も違

一旦決めると︑その後のには︑街の情報を入れる

ームクーヘンを焼いていいます︒新商品やニュー

け頑張っても︑実際に提運用が簡単になります︒

こともひとつの手ではなる過程を動画にしてみるが得意です︒ＬＩＮＥやキャンバというツールは

いか思います︒ただ﹁うと︑反応が良かったりしってくると思います︒ま使いやすくて︑とてもおちの店のインスタの世界ます︒可能であれば︑何供されるサービスに対し勧めです︒テンプレート

観を変えたくない﹂と思かに取り組んでいる姿をＦａｃｅｂｏｏｋページもあるので︑写真を当て

われる方は︑無理に入れバランスよく投稿していたＳＮＳからどこに向けはめるだけで訴求力の高

なくても︑思うまま︑そ

ただければよいと思いまてユーザーの満足を得らいビジュアルを作ることの道を貫いていただくこす︒

では︑既につながっていができます︒フォーマッとも１つのブランディン

共感を得る投稿というて集客を行うのか︑動線トを決めておけば︑誰がグであるとも思います︒のは︑難しいですが︑サれなかったら成果は出まアップしてもクオリティ

見ている人は︑宣伝ばービスの押しつけではなるユーザーに情報発信に差が出ません︒写真のかりだと嫌がります︒﹁見く︑何を知りたいかユー

せん︒サービスの質や商上に文字を載せるのも最てください﹂とアピール

ザーの視点に立って投稿し︑ホームページや実店

近の主流なので︑上手にすることも大切ですが︑することが大切だと思い投稿について活用してみてください︒

塩梅は難しいかと思いま

次号に続く︒

毎日投稿する上で難します︒ひとりよがりにな

岡崎 理枝子 氏（株式会社オリーズデザイン代表取締役）

す︒けれども︑皆さん頑S NS 活 用 法

いことは︑ネタが切れて販路開拓・拡大のための全国中小企業団体中央会では、葉葺正幸氏（株式会社お米デザイン・代表取締役）を講師に迎え「成熟産業に活路を拓き、コロナ禍
でも月商最大１９１％伸ばした事業再構築の手法」の講習会を行いました。

先月号より続く。
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1

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10

1

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24

15

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葉葺 正幸 氏（株式会社お米デザイン代表取締役）

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30

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1

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1
1

第1020号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和６年３月15日

になりＳＮＳでは見栄え

イースト金︶⁝１・２％
カスタードクリーム︻仕上げ材料︼

アーモンドスライス等㎝のキングシートを敷き︑離型剤を振った直径
タルトリングに入れ︑発︻カスタードクリーム︼
クロワッサン１枚分

℃

酵させる︒

約

分

約

分で︑タルトリン

どをトッピングする︒にアーモンドスライスなに１／３程付け︑その上湯煎したチョコレート

ら絞る︒

タードクリームを側面か焼成後に冷却し︑カス全体に焼き色をつける︒

グを外して︑残り３分で12

直売会はおまつり開始

ることを目的とした効果

され︑相乗効果が生まれ

・豆菓子類・きんつば・・動物ヨーチ・マコロン

会場風景

予定時間の９時前から大

社

ア

㈱大江

ポテトチップなど約

本年１月には﹁板橋おイテムで賑やかな直売でどら焼・人形焼・豆板・してしまいました︒

参加企業

す︒今回はこの企画に参も高くなってきておりま

定期的に開催されている

加し﹁お菓子直売まつり﹂ ミ製菓・小林製菓㈱・三・寺沢製菓㈱・中野製菓

裕製菓㈱・㈱志村菓生堂戸・㈲菊水堂・㈱キヨス︻板橋おいしい土曜市︼を行いました︒

東菓工組合員は初参加㈱・中山製菓㈱・日親製

東京都菓子工業組合支援事業﹂として提案し︑ でしたが大勢のお客様が地元の知名度も高く折込

専務理事・細田正樹︵㈱菓㈱・㈱山久

区内の個店が連携強化

みチラシの代表取締役会長︶

面に掲載

訂正及びお詫び

本紙２月号

おこし類・

類・落雁・

ョコレート

今回︑チ

もに︑深くお詫びを申し訂正させていただくとと

菓 子 講 習︻ 基 礎 編 ︼﹂に

間違っておりました︒﹁和ん﹂の記事のタイトルが致しました﹁ナッツころ

あんみつ類

上げます︒

果実ゼリー

・焼菓子・

です︒

えていた様

５００を超

ーターでは

り︑レジデ

山久

お菓子祭りチラシ

効果も上が計画・実行したものです︒ 来店され︑中野製菓㈱のが﹁魅力ある個店の連携

は︑２０２０年に板橋区

中野製菓㈱で毎月２回

いしい土曜日﹂が３周年が生まれてきました︒

当日は東菓工組合員

時には終了

盛況で︑先着１００名様

財団法人日本豆類基金協社と中野製菓㈱が参加しゼントが︑て﹁お菓子直売まつり﹂

おまつり開始前から大盛況
日︵土︶東京都

み毎に休ませる︶

会協賛により︑板橋区のて︑各メーカーのお菓子した︒

への﹁かりんとう﹂プレ

成形⁝４㎜厚に伸ばし︑

中野製菓株式会社の協力

菓子工業組合主催︑公益㎝︑１００ｇでを販売しました︒

縦幅約のもと︑工場内敷地内にカットする︒鉄板にベーを迎え︑地元での認知度を行いました︒

第１回お菓子直売まつり



鉄板を１枚乗せる︒

シートを乗せ︑その上にホイロ後︑ベーキング

火２００℃

焼成⁝上火２３０℃︑下分︵

牛乳⁝⁝⁝⁝⁝５００ｇ

ｇ

％︶

ホイロ⁝約

ｇ

卵黄⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝５個
グラニュー糖⁝⁝⁝薄力粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝
バニラオイル⁝⁝⁝適量
︻工程︼

％︶

27

︻基礎編︼
良一 教師

﹁シュプリームクロワの良さから大きな話題に℃℃

ミキシング⁝⁝低速６分

分︵

生地温度⁝⁝⁝⁝⁝
発酵⁝
発酵後↓要冷凍

バター包み⁝生地と折りン︒クリームやコーティ
モルト⁝⁝⁝⁝０・５％
チョコレート60

パン講習
日本菓子専門学校 千葉ッサン﹂はニューヨーク
なっています︒

シュプリームクロワッサンのフレンチレストラン＆いたバターたっぷりの折

切り株のような形に焼ロワッサンとクリームパ
り込みパンの中にクリーベーカリーで誕生したクンのハイブリッドハイブ
ムを絞り入れ︑上面にチ込みバターが同じ温度︑

ョコレートやクリームな水⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝﹁ニューヨークロール﹂ ングを変えて並べるだけ
食塩⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝２％

フリーズドライイチゴ

２月

バター⁝⁝⁝⁝⁝⁝５％

シュプリームとはフラ⁝⁝⁝１００％

でお店が華やかになりま
砂糖⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝７％

オレンジスライス刻み

４つ折り⁝２回︵折り込

固さになればバターを包どでデコレーションした
折込バター⁝⁝⁝⁝

リッドスイーツ︒

80％

ン ス 語 で︑﹁ 至 高 の︑ 最パン酵母︵インスタントとも呼ばれ︑最近日本のす︒
脱脂粉乳⁝⁝⁝⁝⁝３％

10
15

45 60
24
75

み込む

新しい形のクロワッサ

フランスパン専用粉

27％

高の﹂という意味があり

カフェやブーランジェリ
︻配合︼

ます︒

ーでもよく見かけるよう

50

11

12

35



ＦＡＸ ０３−３４０７−５４８６

10

90

京

50 55

話 ０３−３４００−８９０１
電

10

10

シュプリームクロワッサン

東

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

令和６年３月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1020号