発行人

全国菓子工業組合連合会
理事長 齊藤俊明
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員：   600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円

第970号（令和２年１月）● http://www.zenkaren.net/

11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授ものになっていますが、たでも作成、記録できる子屋さんであれば、どなへ送付致しました。お菓引書」を作成し各組合員

内容の意見書を農林水産

り込んで頂きたいという是正などを基本計画に盛乳製品などの内外価格差

団体連名で、ます。菓子業界では、昨の意見募集が行われていとなっており、国民から本計画が見直される時期

されれば、菓子製造業に能力や技術があると証明

どが試験を受けて日本語

製菓専門学校の留学生なの安定供給、砂糖、小麦、 る制度です。これにより国産小豆や加工用米なども最大５年間従事可能に等で最大５年間従事でき国内の指定された製造業

定技能という在留資格でを持つ外国人の方が、特した。これは一定の技術の受入れがスタートしま

なります。

しい制度の活用も課題とす。今年はこのような新習を受けることができまして３年間は国内での実合格前でも受験を前提と験に合格すれば５年間、りました。製菓衛生師試

でも実習できることにな

製パン製造小売の事業所

象に加えられて、製菓・門学校等への留学生も対引書を使うきっかけにし節目の年となります。今

表示についても今年は実習を良好な成績で終わ

技能実習制度で３年間の制度では、従来からあるなりました。また、この起こしていく活動も重要起し、新たな需要を掘り

んにお菓子への関心を喚

このほか、国民の皆さ

年頭所感

手引書が使いきれてない大臣に対して提出しまし

令和二年の新春を迎えてという声も聞いておりまた。

て頂くことを目的に、記年３月末で食品表示法へ

年 月にす。このため、まず、手先ずＨＡＣＣＰの制度
録簿を１年分記録できるです。全菓連青年部では、組を行っております。

とうございます。令和の化に対しては、昨年「Ｈった方も無試験で特定技

新年あけましておめで時代となる最初の年明の経過措置期間が終了

齊藤 俊明

ずれも素晴らしいアイデ

難しいものでしたが、いーマは「令和」と比較的催しています。昨年のテた全国和菓子甲子園を開全国の高校生を対象にし冊子にして配布すること

んで新年のご挨拶を申し上げます。
さて、新年の菓子業界も諸々の課題に直面しております。全菓連では組

全国菓子工業組合連合会理事長
全菓連共済ビルヂング社長

造業は３年間の実習期間です。

ご支援をお願いする次第ィアでした。今年も開催

新しい表示制度についがある技能実習２号の対

また、全国菓子大博覧

能の資格が得られます。

すので、先て」の改定版をお届けし象になっていませんの

会の次期開催場所の選定

し、その対応は待ったな

ずは１年間ましたが、最近の動きもで、菓子製造業をその対も課題として残っておりとしました。本紙の来月

記録を付け含めて新しい食品表示の象にするための新たな仕ます。組合員各位のご理入れた菓子製造業におけてみてくだ

菓子業界に関連する部分

組みの必要性について、

解により、今年は選定でに対応する上で、一助とさい。

を抽出していますので、菓子関係団体とともに検きますことを願っており予定ですので、ご協力、また、昨

是非よく読んで頂き、食討しております。

しかし、現在は、菓子製

年は小豆な品表示法への対応に万全しです。先月「お菓子のどの原材料を期して頂きたいと思い

５年ごとに

は農水省が

した。今年

声を聞きま

くなる面がありますが、人材確保はますます難し

方改革への対応もあり、も大きな課題です。働き

菓子業界では人材不足に実習させ、海外での日学んだ留学生を国内で更調理師学校で日本料理をた。この事業は、元々、育成事業も拡充されまし食文化海外普及活動人材に、年頭のご挨拶と致しことをお約束するとともれますよう微力を尽くすの皆様の御商売が繁栄さ負を述べ、本年も組合員新春にあたり、一言抱

ます。

が手に入り

ます。

改定してい

そのような中で、昨年は、 本料理普及に役立てる制

ます。

る食料・農

新たに特定技能外国人材度ですが、昨年、製菓専

業・農村基更に、昨年は、日本のにくいとの号と一緒に配布いたしま「煌」 和菓子工房あん庵・松田明

る衛生管理計画作成の手合員各位がこれらの課題

菓子業界の様々な諸問題に対応

ＡＣＣＰの考え方を取り18

け、組合員の皆様には謹11なりますよう、様々な取新たな外国人材の受け入れなど第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和２年１月15日

新しい年を迎えて

農林水産物・食品の輸
先国との協議によって輸
出プロジェクト）では、ービスの提供とサポート講じます。

大阪サミットにおいて

今後とも食品産業界のまた、日本発の食品安は、２０５０年までに海

また、昨年には消費税
進に関する法律」が成立

水産物・食品の輸出の促を設けた国・地域の数は、 新設しました。この分野

原発事故に伴い輸入規制

本大震災による福島第一

いります。

食品の生産を拡大してまう際に使える補助事業をするための施設整備を行が、ＨＡＣＣＰ等に対応

り組む食品製造事業者

さらに、今般、輸出に取食品産業をめぐってはる国際化と輸出への活用

ＦＳの普及とともに更なＰの制度化も見据え、Ｊ

年６月に迫ったＨＡＣＣ

数が増えていますが、本収、リサイクルの徹底等

用済みプラスチックの回必要なプラスチック製容した。当省としても、不のビジョンが共有されまることを目指す世界共通

る新たな汚染をゼロとす

また、昨年６月のＧの登録があり、登録者を全管理規格（ＪＦＳ）に

洋プラスチックごみによ

率の引上げや我が国初のし、本年４月１日に施行に対するハードの支援は課題が山積しています。

の対策を積極的に講じてを行ってまいります。

・食品の幅を広げるとと対象として無料の輸出診

ついては、着々と認証件

月末で約２，０００件には５，０００億円を下もに、輸出先国の規制等
断を実施してきました。

出可能な国や農林水産物

皆様を始め、被災者支援回っていた輸出額が、平に適合した農林水産物・年に携わる自治体や関係団

年には９，０６８億出については、平成

体の皆様とも連携しなが成

昨年、我が国は、度重軽減税率制度導入が行わ予定となっています。こ
事故直後には

これまでに無かったもの

例えば、深刻な労働力不まいります。

年頭ご挨拶

ら、政府一丸となって被なる台風や大雨等、数多れました。食品産業事業の新法の下で、農林水産

したが、日本政府によるであり、画期的なものと足や低い労働生産性等、

こうした流れの中で、円となりました。

くの災害に見舞われまし
者の皆様のお力添えによ
物・食品の輸出の促進に働きかけの結果、今では考えています。ぜひ、輸働き方に関わる課題は喫レジ袋の有料化義務化に

災者支援に取り組んでまた。被害に遭われた全て
り、大きな混乱も無く円
ついて、これまで以上ににまで減少しました。

出に取り組む事業者の皆緊のものです。当局としついて、本年７月の導入

年頭所感の方々に対し、心からお滑に導入することができ政府が一体となって戦略

今後とも、原発事故に伴様に御活用いただければても、事業者の皆様と連

令和２年見舞いを申し上げます。
たと考えております。
的に取り組むための体制

う規制の緩和・撤廃に向と思います。今後も輸出

月 に は、「農林

令和時代初めての新春
これらの災害時には、食今 後、 政 府 と し て は、を整備し、輸出証明書のけて粘り強く取り組んでに上りま化や企業間の連携強化を

事業者の積極的な事業活Ⅳ．中小企業・小規模Ｐ（農林水産物・食品輸当局で行っているＧＦ

く所存です。

の充実・強化を図っている伴走型・提案型の支援

もらえるよう、有用なサ業者等に数多く登録してに意欲のある食品製造事等の革新的技術を工場等

ロボット、ＡＩ、ＩｏＴ

は、食品製造事業者等が食品製造業に関して

組んでまいります。

題に対して引き続き取り携しながら、これらの課協力をお願いします。

様方におかれましても御力していきますので、皆導入が図られるように尽

品業界においても円滑なが検討されています。食

昨年を迎え、謹んで年頭の御品産業界から多大なる御軽減税率制度の円滑な運発行等の手続の整備や、まいります。

のご努力に深く敬意を表図るなど、積極果敢に対動を支える環境整備

いります。

挨拶を申し上げます。平
協力を賜った結果、被災用や適正な課税の観点か輸出のための取り組みを

年の東日

素より、食料産業行政の者の生活に不可欠な食料らも、しっかりとフォロ行う事業者の支援を行いまた、平成推進に当たり多大なる御・飲料を各避難所へ迅速ーアップをしてまいりまます。これにより、輸出

塩 川 白 良支援と御協力を賜っておに届けることができましす。

農 林 水 産 省
食料産業局局長

りますこと、厚く御礼申た。

年頭に当たってします。

応していくことが重要で上げますとともに、一刻には謹んでお見舞い申しました。被災された皆様

し、甚大な被害を及ぼしよる被害が相次いで発生には米中の貿易摩擦によ

最低賃金の引上げ、さらき方改革などへの対応、税と複数税率の導入、働不足、事業承継、消費増による被害、深刻な人手り返りますと、自然災害が参集し、体の関係者３，０００名

全国各地から中小企業団

業団体全国大会」では、開催した「第市の鹿児島アリーナにて

昨年

あります。

組織としての政策提言をら、中小企業を代表する場の声を大切にしなが会のあり方を見つめ、現時代の新しい組合と中央全国中央会は、令和の中小企業にとりまして、

本年が中小企業組合とます。

信する絶好の機会であり本の中小企業の魅力を発

開催されます。世界に日ラリンピック競技大会がよ東京オリンピック・パ

本年７月には、いよい取り組みを行ってもな

国内人材の確保のための

さらに、生産性向上やて、支援しています。

築を行う取り組みについ器・システムの開発・構して業界の基盤となる機取組や、複数企業が連携に導入し活用実証を行う

す。

献する取り組みを進めま

界の食糧問題の解消に貢産業及び農林水産業が世庁と連携し、我が国食品水産省としても、関係省

いよ開催されます。農林サミット２０２０もいよ開催を表明した東京栄養

本年には、安倍総理が会長として半年間を振も早く復旧されますこと

る受注減少など、中小企

Ⅰ．中小企業・小規模

お、人手不足が深刻な業

回中小企となるよう、業務執行体「頼られる全国中央会」

い１年となりますことをた活力あふれる素晴らしふさわしい、活気に満ち設されました。引き続き、 わらぬ御支援、御協力を

より新たな在留資格が創施行された入国管理法ににおいては、昨年４月に種である飲食料品製造業

決意ですので、皆様の変施策に精力的に取り組む

年となるように、各種のにとって更に有意義な一本 年 が、「 食 料 産 業 」

りました。

けて政府等に要望して参などを決議し、実現に向明けましておめでとうをご祈念申し上げます。

業を取り巻く事業環境

オリンピック・イヤーに

月７日に鹿児島ございます。令和２年の日には「中行って参ります。また、制の充実及び中央会の社

心よりご祈念申し上げま賜りますようよろしくおる思いであります。

あり、大変身の引き締ま方に対し心よりお祝い申されました受彰者の皆様しました。表彰の栄に浴周年記念式典」を開催の組織に関する法律施行

努力に加えて、中小企業のためには、個々の自助性向上が急務であり、そ中小企業においては生産

このような状況の中、援、豪雨等による災害対

Ⅲ．震災復旧・復興支会保険料対策の推進

会や全国団体と一体とな

後、初めて迎える新年で

昨年は、台風をはじめ等の拡充
Ⅱ．中小企業の実態を会的なプレゼンス向上をして、新年のご挨拶とさ外国人材の円滑な受入れ

願い申し上げます。

策の拡充って、会員の皆様に対す組合による共同化、協業ます。

踏まえた労働・雇用・社図るため、都道府県中央

せていただきます。

に向けても、各種施策を71し上げますとともに、そ

周年及び中小企業団体

また、 月

年頭に当たり、謹んで新事業者の生産性向上支援

す。

は、厳しさを増しており

洋を後押ししてまいります。 器包装等の使用削減や使し上げます。

11

小企業等協同組合法施行

森

23
54

年のご挨拶を申し上げま

全国中小企業団体中央会 会長

21

11
11とした一連の風水害等に昨年６月に会長に就任

26

潤
俊

眞

大
洋
健
秀
正
克

広

一

修
敏

〇一九（六二六）三九〇三〇一九（六二六）三九四〇

いわて観光経済交流センター内

一
明
章
利
清
仁
司
一
二
男
義
美
宏
豊
隆
優
隆
実
己
男

岩手県菓子工業組合

顧
問 阿部
理 事 長 齊藤副理事長 小 笠 原
同
小野寺
同
菊
地
専務理事 小沢
常務理事
部
技術部長 阿
理
事 宮
澤
同
柴
田
同
八
木
同
中
村
同
中
村
同
大
浦
同
小
松
同
菊
地
理
事
青年部長 小 笠 原理
事 高橋
青年部副部長
浅
沼
千
葉
千
葉

監
事
同
相 談 役

マリオス三Ｆ盛岡市盛岡駅西通二丁目九―一

電 話
ＦＡＸ

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

同

同

同

同

同

同

同

同

同

同

事

事

常務理事

理

監

文
雄
和
紀
将
晃
一
雄
正
晃
康
裕
雅
仁
照
子
淳之輔
善
嗣
正
幸
忠
義
智
司
亮
悦
正
美
成
人
繁
浩

青森市長島三丁目二十一番九号
電 話 〇一七―七七六―八五九一
ＦＡＸ 〇一七―七七七―三七一九

佐
藤
畑
中
川
嶋
志
村
村
上
山
崎
柿
本
安
保
阿
部
大和田
工
藤
若
山
松
田
舩
見
大
竹
吉
田
扇
野
菊
地

青森県菓子工業組合〒020-0045〒030-0861

20

24

30

11

70

60

令和２年１月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第970号

食品ロスの削減についてる。

原因の一つといわれていて、全ての納品期限の緩

菓子、カップ麺）につい

事業系食品ロスの発生となった。具体的には、し運動が展開されること「全国一斉」商習慣見直

食品ロス削減に向けて

期限１８０日以上の菓子推奨３品目の中に賞味賞味期限表示の大括り化ては、推奨３品目全ての

２．食品製造業者に対し

同

同

同

同

施行された。

同

長
田
田
水
若
若
渡
久

沼
村
中
上
杉
狭
辺
木

昭
英
充
洋
主
利

夫
昇
雄
崇
宏
市
人
弘

北海道菓子工業組合

ほか、可燃ごみとして燃原因は、製造過程におけ

日（金）

専務理事

理 事 長

や す こ と で、 Ｃ Ｏ ２排 出る規格外品の発生や製品
令和２年が挙げられていることか和

昨年５月に「食品ロスや焼却後の灰の埋め立て切り替え時のロスなどもを「全国一斉商習慣見直らもわかるように、菓子

このため、その事業系の削減の推進に関する法等によっても環境負荷をあるが、流通過程におけしの日」として、この日は返品等による事業系の「全国一斉」商習慣見直し運動を展開

月から与えるとともに、経済的る返品などの製品廃棄ロまでに関係事業者に以下

副理事長

これは、我が国が食料にも無駄を生じさせていスも菓子業界の場合多い律」が成立し、の多くを輸入に依存してる。

させていることから、国トンもの食品ロスを発生

食品の廃棄、皮の剥ぎすの食べ残しや手つかずの食品ロスには、家庭で商品の出荷を受け付けな

限の３分の１を経過したは、卸・小売等が賞味期と考えられている。これては、推奨３品目（飲料、 な い こ と で あ る が、「 全１．食品小売業者に対しれている。

実施するよう呼びかけらのような自発的な取組を

子製造業者のみではできい分野と認識されている。

食品ロスが比較的生じ易

経済産業省から納品期限売業者にも農林水産省と製造業者だけではなく小である。

から提起されているもの

原因にもなっていること

札幌市中央区南一条西四丁目一三番地
日之出ビル八階〇 一 一（ 二 二 一 ） 七 八 四 八〇 一 一（ 二 六 一 ） 七 七 〇 三

民各層が食品ロスの削減
ぎなどでも生じている
い商慣習、いわゆる３分

国一斉」の運動であり、分の１以内等への緩和

限の３分の１以内から２和、具体的には、賞味期事業者と納品期限の緩に、取引相手である流通

出されているこの機会の見直しを求める通知がり、複数の賞味期限を大せて賞味期限を延長したて、個別商品の実情に合ることから、これと併せ・短縮と同じ効果も生じ的に賞味期限の切り捨て

年月表示とすると、実質賞味期限については、

電 話
ＦＡＸ

を「他人事」ではなく「我が、その過半を占める３
賞味期限１８０日以上の資料：農林水産省「賞味期限の年月表示化」

納品期限の緩和は、菓が事」として捉えて国民の１ルールの存在がそのいわれている。

（納品可能期間の延長）

日単位

括り化（

日や

を相談して頂きたい。

たらし、また、流通過程

煩雑化・高コスト化をも段階における在庫管理のが多く、このことが流通

年月日表示されている例

菓子について、現状ではる賞味期限３か月以上の月表示化セミナーの開催の開催、③賞味期限の年緩和に向けた意見交換会

査・公表、②納品期限の示化に取り組む企業の調に、①賞味期限の年月表

直しの機運を高めるため

今年は、この商習慣見でまとめること）も対処

で日付逆転した商品の横等が予定されており、菓

賞味期限表示の大括り

持流通が困難になる（新子製造業者の皆さんも積法の一つとして示されてしい賞味期限の製品が入極的に参加されることを化については、本来、年荷している地域へ古い日期待したい。
る）など食品ロスの発生付の商品が送れなくないる。

15
月表示で良いとされてい10

し等の事業系食品ロスと５２万トンが規格外品、に多額のコストを要する

資料：農林水産省及び環境省「平成 28 年度推計」

食品ロスは、ごみ処理運動として推進していこ30

返品、売れ残り、食べ残10

うとするものである。

月

いる中で、年間６４３万〒060-0061

10

食品廃棄物等の発声状況〈概念図〉

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和２年１月15日

新しい年を迎えて年頭ご挨拶

２０２０年 年 頭 所 感

活動に取り組んで参りた

しいものとなるよう、諸菓子業界にとってすばらころです。

への影響が懸念されると不透明であり、個人消費

そうした中で、ＴＰＰ

一方、我が国では、ス質）がほぼ横ばいで推移

この結果、全体支出額（実類への消費支出が伸び、費の伸び等を考えれば、が、アジア諸国の食料消て低い伸びとなりました

港や韓国等の情勢もあっ

底、「菓子業界の手引書」 菓子事業者の活動の国民安全性確保への意識の徹います。また、こうしたす。関係団体と連携して、 組を進めていきたいと思

ど、安全性が求められまの皆様への発信も適切に

延長・年月表示化等の取留資格の拡大）がスター

成事業」（「特定活動」在の食文化海外普及人材育

校の留学生を含む「日本環で、新たに菓子専門学ことが必要です。

マートフォンの普及等にするとのことです。したの普及などに努めていき

よるｅ―コマースの利いと考えておりますの

潜在的な輸出需要には大がって、一定の条件下でに続いて昨年２月には用、少子高齢化等によるで、よろしくお願い致しトしました。菓子業界ときいものがあります。本

第３は、消費者の皆さ行っていきたいと考えての試算ではありますが、年４月に「農産物・食品

格を最大限活用していくたいと思います。

日ＥＵ・ＥＰＡが発効し、 世帯構造の変化等が進展

こうした内需に加え、グ

第５は、原料の内外価ことが重要と考えていま

業者も被害を受けたとこ

こりました。菓子関係事の自然災害が相次いで起

昨年は、豪雨、台風等

勢に加え、国内では自然

国のＥＵ離脱等の海外情張、中国経済の減速、英が国の菓子業界も真にグ行われます。いよいよ我外国の輸入関税の撤廃もが国の食料消費の将来推が、その一環で、昨年我定作業を進めています

我が国の菓子業界がこの今後一層訪日外国人により影響を受けましたが、の高いお菓子を提供してニーズにあった付加価値行いましたが、日ＥＵ・水産省に対し要請活動を

策、プラスチック問題へ

流問題、菓子需要喚起対ます。
しており、これは我が国

格差の縮小と安定確保です。

しても、これらの在留資本年１月より日米貿易協

んに高品質で価値ある商す。本年３月には、新た

この他にも、東京オリいます。

さて、昨年の菓子業界

輸出促進法」が施行され品を適切な価格で提供しな食料・農業・農村基本

パラのＴＤＭへの対応やろであり、改めて、被災
災害の発生、消費税引き
ローバル時代に突入する

将来見通しを現実のもの

夫ローバル時代における外

ますが、こうした政府にていくことです。輸入品計画が策定されます。昨荷待ち時間の削減など物

月

計を出しました。今後食

和の消費構造を大きく変え

需の拡大の可能性を考えよる環境整備や支援策等との差別化も念頭に置き

月、当協会では農林された方々にお見舞いを上げ等により、昨年ことになります。今年の村定も発効しました。我がていきます。農林水産省

れば、我が国の菓子産業を十分活かしていくことながら、前述の市場環境

年

明けましておめでとう
申し上げますとともに、以降の経済指標はいずれ

川を巡る経済情勢ですが、国の菓子類の輸入関税のでは、現在新たな食料・はさらに発展の余地が有が重要です。また、訪日の変化に応じて、消費者ございます。全国菓子工
被災地域の速やかな復旧も悪化となりました。

何と申しましても、昨子類で見ても消費支出が支出全体のみならず、菓

リンピックなどをきっか

東京オリンピック・パラに減少していく中にあっ

料消費支出総額が長期的には、直面する諸課題等

として発展していくため対応も必要です。

できますので、これへのる菓子需要の拡大が期待って参ります。

いくことが一層重要にな

材料対策は重要であり、ＥＰＡ等の進展の中で原ありますが、当協会としの対応など多くの課題がましては、関係機関・団に的確に対応していくこ

引き続き菓子原料の内外て、菓子類については、

第４は、食品ロス削減

けにしつつ、日本のお菓体等と連携しながら、本のの、ライフスタイルの獲得していくことです。

第１は、外需を確実に外の皆さんに安全・安心

切な対応によって、国内

底と食品表示制度への適「全国一斉」商慣習見直が施行され、この一環でに「食品ロス削減推進法」 り組んでいきたいと考えへの取組です。昨年

価格差の縮小等に向け取とが不可欠です。

し、訪日外国人の消費拡

変化、単身世帯の増加等

昨年の菓子の輸出は、香技術力を活かし、生産現

カーは、永年培ってきた

私たち機械・設備メーす。

になってくると思われまノづくり」が難しい時代

向け、日本の高性能な機に成長するアジア市場へこととなりました。急速社の会員企業が参加するていただき、今回は２１

多くの会員企業に賛同し回目となりますが、毎回企画を進め、ユーザーのしいフレッシュな感性でいう新しい時代にふさわ

積極的に起用し、令和とす。実行委員には若手を会を目指したいと思いまっかけとなるような展示博へ向け、景気浮揚のきーバル化すればするほ

我が国の菓子市場がグロの義務化が行われます。

３年６月よりＨＡＣＣＰ

していくことです。令和

なお菓子をしっかり提供

イムの延長、賞味期限の

品期限の緩和、リードタ

ライチェーン全体で、納協力を頂きながら、サプ

流通事業者の皆さんのごし運動も始まりました。

クールジャパン推進の一た。また、昨年

資格制度が開始されましを含む「特定技能」在留「飲食料品製造業」分野対応です。昨年４月より

第６は、人手不足への益々のご繁栄とご健勝を組合連合会の皆様方の最後に、全国菓子工業

理 事 長

副理事長

同

同

専務理事

事務局長

電 話
ＦＡＸ

本
司
信
松
国
輝
藤
口
雅
合 員 一

高
幸
彰
也
稔
丈
同

秋 田 市 卸 町 三 ― 二 ― 七㈲酒井商会二階〇一八（八六五）三五三六〇一八（八六二）七〇一五

塚
軍
小
小
斉
川
組

秋田県菓子工業組合

いたします。

月より、 祈念し、新年のご挨拶とす。

で参りたいと考えていま

場の省人化・省力化につ械、繊細で高い技術力に皆様のご期待にお応えすに全力を挙げて取り組ん

年もこれら諸課題の解決

月

人口減少が進んでいくも大のみならず、今後の輸の中で一人当たりの菓子ながる機器開発を進め、基づいたパンづくりやおべく準備に邁進してまいております。

出拡大にもつなげていく

第２は、衛生管理の徹子の価値を世界に発信

こうした情勢の中で、業組合連合会、各都道府・復興をお祈りいたしまには、謹んで新年のお慶
年は新しい令和の時代の
前年同月比でマイナスに月の家計調査では、消費びを申し上げますととも幕開けとなりました。菓
なったところです。国内す。

に、旧年中は当協会に格子業界の皆様と一緒になより、輸出産業などにもや日韓関係の悪化などにて、米中貿易摩擦の激化が漂い始めました。加え別のご高配を賜り、厚く

治

外の経済の先行きは依然

文って、この令和の時代が田

ユーザーの皆様の課題解

菓子づくりを大いにアピりますので、是非お力添

遠
藤
八
郎
白
松
一
郎
佐々木
久
哉
内
海
哲
郎
伊
藤
淳
一
高
橋
美
江
高
橋
耕
一
近
江
貴
生
武
田
啓
熊
谷
典
博
大
和
弘
目
黒
栄
治
外 役 員 一 同

宮城県菓子工業組合決に積極的に取り組んでールし、業界発展に繋げ

顧
問
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事
常務理事
同
同
同
同

〇二二―二二一―七八五九〇二二―二一三―五〇七七

仙台市青葉区上杉三丁目三―三―四八

電 話
ＦＡＸ

11

御礼申し上げます。

増

一方、労働力人口の減

大きな影響が出ておりまれました。被災地の皆様

少による人手不足感が高の自然災害により、各地に心よりお見舞い申しあ

まってきており、企業経す。

げますとともに、一日も営において大きな課題にに甚大な被害がもたらさ早い被災地の復興をご祈

まいる所存です。

関係各位の益々のご発なりつつあります。働き

展とご健勝を祈念し、今念申しあげます。

11

10〒010-0061

年 頭 所 感日本製パン製菓機
械工業会 理事長

令和２年の新春を迎え
謹んでお慶び申し上げま方改革により、今年４月３月にシンガポール・エ

目となる２０２１モバッ

後とも当会に変わらぬごてまいりたいと存じます。 えを願えれば幸いです。

顧みますと昨年の我がからは中小企業において

キスポで開催されるＦＨ

クショウの開催準備に着さて、当会では、本年

国経済は、今まで足下のも長時間労働の規制が強Ａ―ＨｏＲｅＣａ２０２

支援を賜りますようお願す。
年頭にあたり、平素よ

景気を牽引してきたオリ化されますが、食品製造

手いたします。次回は、回

り何かとご支援ご協力をンピック関連の建設需要業をはじめＡＩ、
ＩｏＴ、 ０（Ｆｏｏｄ ＆ Ｈｏｔ

また、本年は、第頂いております関係各位

や訪日外国人のインバウの皆様に対し、心より厚い申しあげ、新年のご挨

ロボットなどの新技術の会場をインテックス大阪
ンド需要が一段落し、設ｅｌ Ａｓｉａ）への共く御礼申しあげます。

拶と致します。

活用が充分進んでいないに移しての開催となりま
備投資が減少するなど景同出展事業を実施いたし

昨年相次いで上陸しま

すが、２０２５年大阪万産業では、ますます「モます。本事業は今回で４気の先行きには不透明感

27

した大型台風や豪雨など〒980-0011

下の組合員企業の皆様方

県菓子工業組合並びに傘

全日本菓子
協会 会長

米中の通商問題を巡る緊撤廃等が進む一方で、諸農業・農村基本計画の策り得ると言えます。

外国人数も海外情勢によ

11

10
10

令和２年１月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第970号

黒

えて行きたいと思ってお各位のご協力をいただ

ど、表示制度の見直しは

産地表示制度の導入な切手②冊数に応じた１２０円※発送は組合員限定なるので注意。

業所です。現在では、更にき、組合員の発展と業界③送り先住所・会社名等の義務化、原料原産地表

す。
ります。

続いている。このため、減少している事と思いまの発展を目指して皆様と示義務化、製造所固有記
今年から来年に向かっ

また、食品衛生法が改次す。中小零細の会社が大耕号のルール変更、アレル川
正され、すべての食品業

年頭ご挨拶

令和２年
東京都菓子工業組合理事長を記入し、送料分の切手

本紙

月号７面、宮城

訂正及びお詫び

令和元年９月版の「お菓企業と同じ条件では、成ともに頑張って行く所存

ギー表示のルール変更、わっていく時代になってて、菓子業界が大きく変者がＨＡＣＣＰに沿った
り立ちにくくなっているを貼った角２サイズの返原材料名表示のルール変子の新しい表示制度につ管理を行う事が来年６月

いて」を発行し、です。

そして東京の菓子製造メ

本年も皆様のより一層

信用封筒（レターパック

いきます。組合員一同力

月にことは明らかです。このでも可）。

更等、大幅な変更点があ全組合員に配布したが、より施行、義務化されまのご指導ご支援を賜りまーカーも大変な被害を受を合わせ、我々の作る商で作る煎餅と和菓子の専客様にも受け入れていた術・アイデアで、今のおそして、煎餅の他にもで「口福」を感じていたとして、お客様にお菓子―４

年７月発行（ピ大平林
外藤豊様に訂正させていた

だくとともに、関係者各位の皆様に、深くお詫び

申し上げます。

槻
子

役

員

和
允
太
一

行
秀
一
同

水戸市見川町二一三九―五
亀印製菓㈱内
電 話 （〇二九）二四四―七二三一
ＦＡＸ （〇二九）二四四―七二七一

理 事 長
副理事長
同

茨城県菓子工業組合

ンク色の表紙）のとは異※平成

県菓子工業組合の㈲かめ

ようなことから、中小零

り、自社だけの判断では〇送料（ゆうめーる使用） や菓子舗様の記事で、中す。我々組合員にとって若干部数があるため、追けました。災害に遭われすようお願い申し上げ、

不安なメーカーも多くい

品が消費者にとっても流は大変な負担となりま細の特徴のある菓子が、た方々には心よりお見舞たり、その当時は東北で門店として、四代目の私

だけるよう、ブラッシュ

え、軌道に乗せる

創業時から作っていたもだければ幸いです。

２ 冊： 央写真のお名前に誤りが

１ 冊： １ ８ ０ 円

日本の市場から消えよう

加を希望する方は次の要ることと思います。

年頭のご挨拶とさせていす。組合としても組合員

当に必要な菓子なのだと通の皆様方にとっても本い申し上げるとともに、としています。何として３ 冊 ～ ４ 冊： ありました。工場長・遠このことについては、

２１５円の実情を理解していただ

領で申し込まれたい。

一日も早い復旧、復興をいう自覚のもと、組合員

ただきます。

新年あけましておめでも続けていくことが我々

５冊：３６０

業界全体の問題として対足の時代、食べ物の商売も比較的に景気が良いとまで、営業しています。

アップして復刻させていまでは大変なこと

ので私の記憶に残ってい

円

３１０円

12

〇価格：１冊あたり１２

くよう、関係団体との連宛

全国菓子工業組合連合会

港区南青山５―〒１０７―００６２

郵送（封筒）で申し込む〇申込方法：全菓連まで••••••••••••••••••• ０円の切手

お祈り申し上げます。

も大切と思っています。

「お菓子の新しい食品表示制度について（令和元年９月発行・緑色の表紙）」の追加発送について

く表示が義務となる。全なら食べていけると考され、また、秋田の方言

近年では、これまで以ます。復刻させたお菓子

当店は、「なまはげ」「あ続けていく上で、先代かだったと思いまる味のお菓子を、こだわ

年部部長・後藤誠一

28

とうございます。謹んでと思っております。特に本年はオリンピック・にとっても業界にとって産業である、中小零細の
中小、零細の事業者は減パラリンピックが東京で策を考えてもらえないか

依然として原材料価格の菓子製造業者の事業を守り続けています。東京都係を進め、我が国の伝統ます。旧年中は東京都菓
高止まり状況が続き、物らなければいけないと考さて、我々菓子業界は子工業組合に格別のご支
流費の上昇も続いていま

年６月に制定さ菓連ではこれまで、平成年７月に「お菓子の新え、その当時贅沢品だっでいう「いいふりこき」

上に原材料を吟味し、自をお買い求めていただく

年

初代は戦前、山形県のた小麦粉、玉子、砂糖を（見栄っ張り）で消費性

家製餡にこだわっていまと、初代から続く「三松専門店として、大正

農家の次男として生ま使って煎餅を作るお店に向が強い県民性も考慮す。また、食品製造業でに創業致しました。

れ、当時は家督制度もあ弟子入りしました。修行

し、秋田市大町で開業し過去から未来へ届ける自店の味いる東北の北部にある雪り長男以外は家から出なを終え独立を決意し、い田が、全国的にも知られてさ ん しょう ど う

きたこまち」と「日本酒」 国秋田の地で、カステラ

いといけないということ堂」を褒めていただいて

三松堂
生地の甘い手焼き煎餅のは当然ですが、とにかくす。しかしながら、 季節感を大事にし、外観ら引き継いだ商品を大切いるようで、嬉しいです。

・菓名まで、お客様に満にし、新しい和菓子にも食べて美味しい和菓子を

創業時、全く知ら足していただける商品を挑戦していくことが責務

田市中通に移店しない土地で商売をお 届 け し た い と 思 い、

これからもお菓子屋を始め、戦中・戦後

日々精進しています。

す。現在は、創業

りの自家製餡と現代の技

秋田県菓子工業組合青
当初から同じ配合だと思います。その結果の混乱期を乗り越心がけて作ると同時に、ました。その後現在の秋玉ごっこたと聞いていまざ出店場所を決めるにああんドーナツレトロ菓子集合で、物資不秋〒310-0913

新年のお喜びを申し上げ援を賜り心より御礼申し

平成

れた「食品表示法」に基開催され、外国人観光旅
行者が来ます。日本の方の統計によりますと２０００年から２０１５年のえております。
また、食品表示の変更

づく新しい表示制度は、す。更に働き方改革による労働時間の短縮、残業も大勢東京に来ると思い上げます。
さて、昨年も台風や大事業所数の減少は、マイ・同封する物への対応も、組合員にとしい表示制度について」①必要冊数を書いた申込の削減、それらによる人を編纂し、組合員に提供用紙（形式自由）雨、大規模な自然災害がに終わり、４月からは新したが、その後も原料原日スを組合員の皆様とともしい食品表示制度に基づ

経過措置期間が３月くなっています。そのうに生かしていけるよう考ます。このようなチャン

人未満の事

ナス ％で半数近くが無ストアップになります。
ち、 ％がっては、大変な負担とコ

深刻で、我々組合員の収特に今回は栄養成分表示

手不足、人件費の高騰はをはじめ栃木、神奈川、益を圧迫し続けておりま

相次いで起こり、千葉県

1212

埼玉、新潟、茨城、長野

10••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

77

46

28

25

31

13

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（５） 令和２年１月15日

歴史上なか

いている︒

に稲作は向

で︑気候的

作が普通

島では三期

期作︑石垣

の害獣に荒らされること

や︑収穫後もネズミなど

・干ばつなどの天候不良で働く必要がある︒水害

日が出てから日が沈むまという単位が必要で︑朝場合︑土地に縛られ︑村の成果が上がる︒稲作のが︑カリスマ性があり︑統一は無理な場所である

身であり︑本来なら琉球

巴志は小さい村の佐敷出

琉球王国に統一した︒尚うはし︶が１４２９年にれ︑それを尚巴志︵しょに分かれ三山時代と言わ城があった︒３つの勢力

い島が飛び地になってお海で囲まれ︑多くの小さが一般的な流れである︒

があり︑農耕が始まるの

常︑青銅器︑鉄器の時代

奇跡的なことである︒通なることは世界史的にもい︒鉄がない島が︑国に縄ではなにも付着しなのちゃんこやちゃんぽん

ではチャンプル︑日本語あるが︑インドネシア語

チャンプルーという言葉ためである︒沖縄方言であり︑文化が入ってきたのは︑様々な国と交流が南アジア的な感じがするた︒首里城が中国的︑東ほどの大きさが︑現在の付に載ってから︑２合瓶した︒泡盛は江戸の酒番話になった人に泡盛を渡道中でも交流を図り︑世を通り︑江戸まで行った︒

までは船で渡り︑東海道

外交の為の使者で︑大阪使節団が江戸を訪れる︒

首里城正殿

島にしか生息しない︒遠なか稲作がもある︒それらが起きる

第９回 全菓連青年部交流会より第９回目となる青年部交流会は沖縄県で行わ
くは北海道でも発見され
始まらなか

その①

れ︑賀数仁然︵かかずひとさ︶氏より︑沖縄のている︒

賀数仁然 氏沖縄の歴史及び首里城の説明

歴史の説明と首里城の解説があった︒特に首里

べると本土の人に近い︒

沖縄の人の遺伝子を調
サンゴ礁の

ったのは︑

る︒このため︑稲作よりと隣の村と争いが始ま気に三山をまとめた︒

戦上手で人気があり︑一に乏しい︒その上に何層り︑管理しづらく︑資源いう意味である︒なども同じで︑混ぜるとされていた︒また︑当時︑価値では７万円位で取引

絵巻に描かれた馬に乗っ
海での狩猟生活をしてた

１５６０年のポルトガ

内海には魚にもわたる文化を積み上言語学的にも奈良時代にと考えられている︒

戦の時代が終わると︑研究では︑弥生時代からや貝が豊富げてきたこと︑何もない分かれた日本語で古い万外 交 の 時 代 に な っ た︒

沖縄と本土との交流があのにうまく回っていたこ
で︑狩猟だ

様々な国と外交をするこ葉語も残り︑早い時期に

古琉球時代に入ると稲ったことが分かってい城は同夜︑残念ながら焼失してしまったので︑最後の見学となった︒

沖縄の歴史
１４０年前までは︑琉ル の 地 図 上 に は︑ leqio た少年たちは︑楽童子と︵大琉球︶と記さ 言われた︒特徴は全員容grande

姿端麗で︑芸能に通じてとにより︑国が豊かになとが琉球の凄い点である︒ れており︑西洋から見て作が始まる︒稲作が始まいた︒使節が沿道を通る

けでも生活も無視できないほどであ前にはすでに︑一行の詳分かれたため︑時代を経り︑アジアの中でも注目細な解説付の絵が売られる︒弥生時代に九州地方

けて︑琉球はアジアの貿されていた︒

球王国時代であった︒歴ンゴでできた島なので金易センターとして繁栄し江戸時代には将軍が変

世紀にか衝突が発生し︑琉球の戦属が採掘できない︒小学

た︒当時︑大国である明

わったタイミングなど

世紀から
らだと思わ

国時代となり︑城︵ぐす

校で砂に磁石をつけるとの他︑日本︑インドネシる︒沖縄県の島々は︑サれる︒計算く︶ができた︒一時期奄砂鉄が付くと習うが︑沖ると村が出来て︑隣村と沖縄で稲作が始まるのすると︑１時間狩猟をす

美を含めて３００か所のができたかから︑ゴボウラガイやイは︑平安時代後半になるである︒稲は熱帯性の植れば︑家族を養えるだけて通じなくなった︒

似ているが︑違う区分もモガイという貝から作らが︑なぜここで始まった物で︑琉球王国時代は二の弥生人の裕福な人の墓ある︒沖縄の貝塚時代・れた腕輪が多く出土されのかは︑琉球史最大の謎

史の時代区分が日本史と先史時代は農耕をしていた︒それらの貝は南西諸一六九九年に島津家第二第三十七回目となる令て手伝うなか︑巧みな手︵小城製粉︶が助手とし識を得︑個々人の技術を修行したという縁のある

池田先生と同じお店で鹿児島県菓子工業組合
事務局長・惠島理子

次号に続く︒

った︒ていてたほど︑人気があない時代である︒最近の

明理事長が祭文を奏上︑十代当主で第三代薩摩藩

和元年度は︑﹁喋れる和菓

際のよい動きと軽妙な語人の参加者も楽しみなが組合理事の小城吉輝氏て︑過日十六回目の﹁か出席者全員による玉串奉主島津綱貴公の五十歳の子職人﹂として︑全国各

いらっしゃる︑千葉県のら学んでいました︒ています︒

るかん奉納祭﹂が執り行

奠等︑無事終了すると︑祝宴に出されたとありまり口で︑参加した四十七で︑江戸上りと言われた

16

アまで交易を行ってい14

与古為新の心でわれました︒

毎回心が引き締まる思い

地の講習会で講師をして御祭神の御前に︑お菓す︒﹁菓子工房福一﹂取締役

また︑島津斉彬公の行かん﹂の最も古い記録は︑ っ た 集 成 館 事 業 の 一 環

普段地元では使わない

鹿児島における﹁かるがします︒

子を載せた三方を並べた

光名所でもある﹁仙巌園﹂ 祭壇を設け︑粛々と神事が執り行われ︑比良田輝

りを果たした﹁明治日本

つで︑鹿児島きっての観伝統を尊びつつも新しい挑戦を

世界文化遺産の仲間入

鹿児島

内にある鶴嶺神社におい社長の池田尚史氏にお越り︑各店なりに工夫して︑で︑砂糖の製法改良も行なる店売品﹂として︑﹁冷ような新素材の紹介もあへと更に発展したという

栗 あ ん 上 生 風 羊 羹 ﹂﹁ あ

これからも︑伝統にも今後の菓子作りに活かさ

鹿児島の菓子文化にとん ぱ ん 饅 頭 ﹂﹁ 抹 茶 ね り

革新にも敬意を払い︑組

凍 可 能 無 添 加 大 福 ﹂﹁ 米っ て︑
﹁ か る か ん ﹂ は︑きり﹂﹁ココナッツ餅﹂﹁米合員のための活動に取り経緯もあり︑島津家由来

やはり特別なお菓子で︑

麹まんじゅう﹂の七種類

組んでいきたいと思いまれていくのだろうと感じ

未来へとつないでいく大のお菓子の作り方を教え高める機会として︑毎年此元一晶氏︵湯気院︶とました︒

切な財産です︒

す︒

菓子技術講習会を実施しまた一方で︑新しい知ていただきました︒の神社で行われるのです︒ 粉の洋風マドレーヌ﹂﹁純われ︑現在の﹁かるかん﹂ し い た だ き︑﹁ 即 戦 力 に

修祓子の産業革命遺産﹂のひと

菓子技術講習会

令和２年１月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
菓
（第三種郵便物認可）第970号

しますと菓業青年部の若球一家でも有名です︒

覇を成し遂げており︑野古代の〝餅菓子〟の概念

原点としながらも︑日本

本店・２支店で︑工場長す︒小中高と野球に明けな家庭を築いておりま

子供２人に恵まれて幸せ

表取締役社長・市丸均氏︶ プライベートでは︑妻・その磨き上げた技の歴史を守り続けております︒

生し︑今日まで伝統の技

有数の米どころ佐賀で誕伝承への思い︒全国でもは︑〝餅のまるいち〟菓心

そんなまるいちの原点

す︒また︑国産原料・自家らかな口当たりが特徴で菓子は︑その食感となめしっとりまろやかな餅を生み出しています︒

まな種類の新しい餅菓子

素材を融合させたさまざにとらわれず︑和・洋のまりは今から約

祖父市丸徳造氏が︑餅・手で︑精魂込めて作り上

種類以上職人が︑季節を感じさせる商洋を取り入れたお菓子

商品も和菓子を中心にとつが優しく語りかけて

き抜ける風︑その一つひ光を受けて輝く木々の吹いただけるようなお庭︑をこれまで以上に感じてお菓子︶めぐり来る季節︵安らぎを感じる空間と店舗も和を強調した︑の発祥地としての歴史を品︑もち米は︑農耕文化

材料にもこだわった商

こだわりのどら焼き︑原す︒ ま た︑﹁さがどら﹂

庁長官賞受賞した商品で

年全国菓子博覧会で観光たりが特長で︑２０１７

ラっとした爽やかな口当

新鮮な果肉とゼリーのサさをそのまま詰め込んだ用し︑もぎたての美味し

果肉と１００％果汁を使される佐賀マンダリンの〝みかんの貴婦人〟と称年夏の甲子園で全国制す︒また︑次男は︑平成北高等学校野球部ＯＢで種類以上あり五感を楽して作られた商品が常時人が一つひとつ精魂込めとに作られた上生菓子職ある︒色鮮やかな季節ご品な甘さが絶妙の逸品でたりのやさしい食感で上り・もちもちとした口あ

どら焼きは︑皮はしっと

とん原材料にこだわった

毎日直送するなど︑とこ育った産みたてのものを

昔ながらの石臼挽きをし原材料にこだわった餅を

創業以来自然に育まれたるいちの原点はお餅屋︑これからも新たなお菓子

伝統の技と新しい感性をかけて磨き上げてきた︑

心伝承を守り永い歳月をまるいち﹂名前の通り菓

つ伝統を重視した﹁菓心

材料・職人技を大切にか丸ぼうろだ︒こうした原さで何枚でもたべられる海道・十勝産の特選 雅( の絶品で一口口にすると小豆 ︒)卵は久住高原で 優しい甘さと口どけのよ

た上質のもの︒小豆は北づくりに取り組んでいきげた丸ぼうろは︑絶品中

日一枚一枚丁寧に焼き上

昔ながらの和菓子屋です︒

五感へのこだわりを持つ

製餡・職人技︵手づくり︶・人化する︒平成５年会社

くれる店舗です︒

品が常時てくれました︒
全菓連青年部九州ブロック長・大串久昭〒321-0973

藤
高
藏
沼
賢
泉
信
秀
藤
友紀雄
波
一
博
氣
幸
雄
崎
弘
役 員 一 同

理 事 長

副理事長
同
同
同

専務理事

常務理事

川
山
村
井
尻
樫
間

久

隆
義
好
良
隆

行
豊
秀
一
彦
範
之

前橋市問屋町一︱四︱四
電 話 〇二七︵ ︶六〇四一
ＦＡＸ 〇二七︵ ︶六〇四二

石
東
大
糸
沼
富
風

群馬県菓子工業組合〒371-0855

栃木県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
専務理事

同

常務理事

同

斎
柿
小
斎
藤
和
谷
外

宇都宮市岩曽町一三二七の一
電 話 〇二八︵ ︶六四二七
ＦＡＸ 〇二八︵ ︶六五二四

同

副理事長

理 事 長

渋

菅

神

谷

野

山

幸

英

嘉

修

男

勝

春

一

同

夏

一

日

役

同

外

郡 山 市 堂 前 町 一 六 ︱ 七
電 話 〇二四︵九三二︶五四〇六
ＦＡＸ 〇二四︵九三二︶九一九九

員

福島県菓子工業組合〒963-8877

菓心伝承への思い
名及び代表者変更に伴い

菓心まるいち有限会社

今回は︑私の地元佐賀となり現在に至る︒のお菓子屋を紹介いたし ﹁有限会社菓心まるいち﹂ます︒佐賀市内から車で付属病院の近郊にある︑きリーダーとして信頼の簡単に市丸剛氏を紹介有限会社菓心まるいち
於ける人材です︒また︑

約 分︑佐賀大学医学部

年２月創業・代︶暮れた学生時代でした︒

年にも及びます︒ま︵昭和を訪ねた︒まるいちの始

また︑現社長均氏・子供
はを務める市丸剛氏︵

年前に３兄弟とも佐賀県立佐賀

饅頭の製造卸を創業︑昭げたお菓子が店舗の中を誇る佐賀︑その中でも吉める︒最後に佐賀を代表

和 年﹁有限会社肥前餅

鮮やかに並んでおりま

野ケ里周辺の選りすぐりする銘菓﹁丸ぼうろ﹂近10

19

本舗まるいち﹂として法す︒その中でも﹁佐賀マのもの︒小麦粉は︑地元

ますと剛氏は︑熱く語っ

ンダリンゼリー﹂佐賀の70

年機械化が進むなか︑毎289 289

菓心まるいち32

70

20の筑紫平野で収穫された

岩手県大船渡市赤崎町字宮野 5-1〒022-0002

25

風土で育ったマンダリン

661 661

10

55

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
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子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（７） 令和２年１月15日

戸
武
島
祥
村
重
野
英
川
政
田
禮
川
雅
役 員 一

士
夫
郎
幸
男
三
雄
同

埼玉県菓子工業組合
理 事 長 神副理事長 中兼専務理事
副理事長 中
同
中
同
小
同
杉
同
石
外

熊 谷 市 石 原 二 ― 二 四 ― 三
電 話 〇四八―五二四―五〇八〇
ＦＡＸ 〇四八―五二七―〇九四七

内
鈴
石
溝
滝
時
志
堀
斎
早
斉
菅
野
名
太
市
八

田
木
井
口
田
田
村
口
藤
川
木
谷
田
執
田
川
巻

長
久
浩
文
勲
秀
男
良
樹
晃
武
彦
悟
良
太
猛
英
元
司
賢一郎
清
彦
栄
一
光
郎
夫
悦
一

常務理事

同

同

副理事長

理 事 長

松

石

宮

福

池

黒

島

長

塚

島

島

田

須

健

重

康

次

淳

英

尚

公

一

明

英

生

郎

男

史

夫

同

同

同

同

同

副理事長

代表理事
理 事 長
代表理事
副理事長

二

志

平

寺

山

中

江

黒

葉

村

塚

澤

口

谷

川

川

晃

光

正

光

哲

光

清

耕

司

正

幸

弘

正

基

志

次

東京都菓子工業組合

同峯原

千葉県菓子工業組合

同

市

同

同

大

藪
住

省

光

樹

一

生

同

正
一

田
役

細
他

太
髙
高
小
蒲
成
久
伊
吉
関
加
山
堀
水
山
竹
池
金
吉
野
佐

田
橋
橋
出
沢
田
世
藤
田
根
藤
﨑
沢
品
川
内
田
子
田
本
藤

朋
俊
勝
圭
恒

等
孫左衛門
裕
之
正
和
百合子
昭
一
正
隆
秀
一
邦
明
健
一
徹
弘
一
政
浩
篤
志
公一郎
勉
弘
紀
彦
一
雄

新潟県菓子工業組合

東京都台東区入谷一丁目十八番七号
東京菓子会館〇三（三八七五）七五五五〇三（三八七五）七五五六
電 話
ＦＡＸ

専務理事

員

同

他 役 職 員 一 同

千葉市中央区栄町四一―三
電 話 〇四三（二二五）〇一五三
ＦＡＸ 〇四三（二二一）三四四三

神奈川県菓子工業組合
理 事 長 北條正明副理事長 佐
野
富
男
同
圡
門
千
次
同
北
川
悦
司
同
伊
藤
滋
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専務理事 金子
一男
常務理事 古
屋
幸
雄
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山
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忠
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同
田
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同
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岡
肇
同
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同
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同
金
子
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一
同
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井
二
朗
同
森
雅
彦
理事長付顧問 伊藤文一
他 役 委 員 一 同

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
監
事
同
同
相 談 役

理 事 長

同

副理事長

同
同

専務理事

常務理事
同
同
同
同
同
同
同

村
藤
藤
井
合
部
島

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田
水
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博

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秀
隆
康
清
敏
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正
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享

昌
司
敬
一
矩
三
博
次
清
男
幸
宏
一
司

名古屋市西区新道二丁目一五番一七号
電 話 （〇五二）五六一―二四六一
ＦＡＸ （〇五二）五六五―八五三六

久
近
後
花
河
安
中
森
岩
野
清
井
鈴
山

愛知県菓子工業組合〒451-0043〒110-8687〒951-8066

山梨県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
副理事長
事業部長
副理事長
事 業 部
相 談 役
兼 理 事
理
事
同
同
同
同
同
監
査
同
専務理事
常務理事
山梨県甲府市太田町三―十電 話 〇五五（二三三）三三八三
ＦＡＸ 〇五五（二三三）三三八三

長野県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
事 務 局

雄
史
一
秀
男
作
同

新潟市中央区東堀前通六―一〇六四―一
電 話 〇二五（ ）七七二五
ＦＡＸ 〇二五（ ）六五七二

229 228

水
隆
澤
芳
田
謙
村
芳
崎
一
山
什
役 員 一

話

横浜市中区尾上町五丁目八十番地
神奈川中小企業センター 階〇四五（六三三）五〇五六
電

10

清
福
廣
峯
山
高
外

松本市清水二丁目八番七号
電 話 〇二六三（ ）一〇三二
ＦＡＸ 〇二六三（ ）八二〇七
35 35〒260-0016〒231-0015〒360-0816〒400-0865〒390-0805

令和２年１月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第970号

子とコーヒーを紹介したに山梨県内で初めて洋菓

１９２９年︵昭和４年︶も渡って通い続けてくれいます︒ご家族何世代にけるよう日々がんばって業もあるので︑続いてい昭和
誤の末︑卵︑

年創業当時撮影された写真︒ 考え︑試行錯

看板は当時珍しかった英語表記︒

吉成

富山県菓子工業組合
尾

理 事 長

中

乳製品︑小麦アレルギーに

田
木
吉
谷
川
口
田

男
治

誠
利
博
一
郎
恒
樹
明
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森
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安
小
中

木

田
田
出
田

慎
一
東
晶

竜

司
廣
一
一
進
也

石川県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同

孝

同

木
明

顧問理事

鈴
昌

専務理事

副理事長

憲

一

克

田

誠

対応したケー

松
原

邉

同

篠

昭

沢
青
藤
槌
小
山
中

藤
辺

電 話
ＦＡＸ

三重県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同

専務理事

同

金沢市尾張町二︱十二︱一
電 話 〇七六︵ ︶八三六六
ＦＡＸ 〇七六︵ ︶八三九六

公

渡

専務理事

密

同

会計理事

キを完成しました︒
アレルギーがあってもな
くても︑みん
ながケーキを

章
博
三
元
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夫
紀

岡
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男
川
嶋
昭
夫
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田
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佐々木
慎
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村
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野
幸
廣
外 役 員 一 同

常任理事

専務理事

副理事長

理 事 長

瀬

岡

宮

田

平

川

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村

中

山

裕

幸

秀

義

伸

司

誠

美

乃

治

福井市 問 屋 町一 丁 目 四 〇電 話 〇七七六︵ ︶〇八三四
ＦＡＸ 〇七七六︵ ︶〇四二一

青年部会長

福井県菓子工業組合〒918-8231

早川ベーカリーのＤＮＡ

洋菓子で幸せのお手伝い﹁早川ベーカリー﹂は︑ 者で１００年以上続く企店として創業しました︒

す︒

るお客様も多いといいま

２０１９年で創業迎えます︒
囲んで︑楽しでは︑若い職人達に︑洋

会計理事

正
宣
鋼
康
淳
彰
公

一

津 市 丸 之 内 一 二 ︱ 一
電 話 〇五九︵二五三︶一一五七
ＦＡＸ 〇五九︵二二四︶六六七〇

22 22

年程前︑お店にお客様から﹁孫がアレルギー

るお手伝いが菓子店を続けて行くため

理 事 長

小学校を卒業したら丁稚や見習いとして働きにで︑ケーキが食べられな

出来たことに何をしなければいけな

富山市上冨居一︱八︱三三
電 話 〇七六︵四七一︶五九六〇
ＦＡＸ 〇七六︵四七一︶五九六〇

でるような時代にバタい︒孫でも食べられるケは︑先代からの﹁幸せのい時間︑楽しー︑はちみつ︑砂糖︑卵ーキを作ってほしい﹂とるいは複数の食材にアレ

専務理事
副理事長

い思い出を作といった当時の高級食材いう相談が持ち込まれま

いのか︑何をしてはいけないのか︑洋菓子職人を

同

副会計理事

います︒

月
井
山
木
島
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藤
田
同

裕

静岡県菓子工業組合
若
土
杉
鈴
中
稲
伊
森

塚

理 事 長

顧問理事

戸
中部ブロック長伊渡

岐阜県菓子工業組合を使った洋菓子の専門店
お手伝いをさせていただ

避けなければなりません︒ くことが使命﹂という教生業としていくための心同えがあったからだと思い洋菓子を通じて︑早川

小麦の代わりにまんじ

構えを伝えたいと思って

ベーカリーのＤＮＡは受

キには︑卵︑牛乳などのます︒

明日もシャッターを開け継がれていきます︒

ゅうなどで使う米粉で代同

新しい取り組みとしてけて胸を張って﹁いらっ同

早川ベーカリーの特許をしゃいませ﹂と言えるおいます︒

用い︑新緑あふれる５月

店で有り続けたいですね︒ 取締役・小川義美

乳製品︑小麦が使われて現在︑早川ベーカリー

１世紀近くぶれること初めに甲府のぶどう畑で用できるのではないかとなく洋菓子を作りお客様

収穫された無農薬のぶどいます︒そのどれか︑あから求め続けらうの新芽や若葉を細かくれません︒

れる企業として粉してパウダー状にした創り続けていきます︒

存在できるようものをカステラ生地に練

同

副理事長

創業者から先代︑現オ

青 年 部

とっても誇りだと思って

常にお客様を裏

りこみ︑焼き上げた﹁甲同事は︑早川ベーカリーにご存知のとおり︑ケールギー反応が出る場合は

のでした︒

年

甲府市は商業の中心で︑特にここでは
年の企業はまだまだ新参

独立した職人も︑ここと同じように長くお客様に愛されるお店を続けて切らないことと

府ぶどう葉カステラ﹂新専務理事㈲早川ベーカリー代表

安心して召し上

しい次の世代の甲府ブラた︒流行に囚わーナーと﹁早川ベーカリ

岐阜市六条南二︱十一︱一︵岐阜産業会館内︶〇五八︵ ︶九〇一一〇五八︵ ︶四九九九がれる商品を作れず︑自分が美ーを守ろう﹂という人間

同味しいと思ってが受け継いできました︒

静岡市駿河区南町２番号
コーポマックス２Ｂ号︵２Ｆ︶
電 話 〇五四︵二八三︶五五七五番
ＦＡＸ 〇五四︵二八三︶五五七六番〒514-0033

います︒長くお店を続けられる人材を輩出できる〒500-8358

ンドです︒

信じているもの受け継ぐのは技術だけではなく︑思いなのかもしだけを売っていく︑これからも23〒920-0902

4

り続けてきまし早川ベーカリーの特許を用い︑甲府ブランド﹁甲府之証﹂認定第号の商品です〒422-8067

221 221

年を

90

した︒

〒930-0835

梨山
は︑本当にハイカラなも

107272 273

90
80

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（９） 令和２年１月15日

日

変申し訳ない気分でした人
が︑反面人気があることはうれしい次第です︒

人の小学生対象にた だ き︑ 両 日 ３ 回
合計
どらやき教室を実施しま

心配そうに見守る中︑小付添いの親の皆さんが本年度より抽選方式にした︒
協会主催の﹁ものづくり
学生２人１組で一生懸命

お菓子を通じたふれあいの場
日︵ 土 ︶
・
変更になり︑毎回たくさ
どらやきの生地を作る姿

いる笑顔が印ながら挟んでッピングをし皮に色々なトのどら焼きのな大きさ・形

必ず売り手の所にも喜び

葉の通り喜んで頂いたらの﹁三方よし﹂という言る事業であり︑近江商人

子業界の発展にもつながいの場を持つことは︑菓

なお菓子を通じてふれあ

感謝

小学生の皆さん︑感謝・い︒参加していただいた事業を展開していきた作りを楽しんでもらえるす︒今後も続けてお菓子

大変有意義な時間を過ごえたり︑製品を切る時のり︑シャッター速度を変

流行りを振り返り

その中で︑過去のを紹介して頂き︑滋賀県菓子工業組合青年部部長・太田和行

富山県菓子工業組合会
計理事・密公昭

洋菓子・パン

親子で﹁どらやき教室﹂月
フェア２０１９﹂に参画
んの応募があり︑抽選で︵日︶︑滋賀県菓子工業
し︑青年部が中心となりはかわいらしくもあり頼組合では滋賀県商工労働人しか選べないのは大もしいさもあり︑お菓子作
りを楽しんでいる様子がう
かがえまし

象に残りましがかえってくるはずでた︒さまざまた︒このよう

食い入るように見ながさせて頂きました︒

曜日︶に富山県食品研究ベルトとシャッターの距ながら︑みそを使

1240-1

理事の皆様のご協力をい小学生２人１組で作るの合間には最近の流行り

ら︑時折質問を交えての所において︑レオン自動離を離したりすることでった商品とか︑道料の配合説明や仕込みの実演会の間︑参加求人受付中 !!

局︑滋賀県職業能力開発

どらやき教室のお菓子ということで︑気になる地方の売機株式会社による和洋菓

より綺麗な成形をするこの駅ではみかん大れ筋商品︑繁盛店

子実演会が行われましとができることをＯＨＰ

福みたいなものが本題の講習会の内容

工程・注意点等の他に今者は興味津津に聞にいがた食育・保育専門学校えぷろん〒023-1131 岩手県奥州市江刺区愛宕字力石 211



チョコを使った
和洋菓子合同実演会

た︒ 講 師 や ス タ ッ フ のによる画像と実際に機械最近売れている事日︵火方々には︑はるばる遠くを動かしながら︑丁寧にを教えて頂きまし月

名古屋営業所から来て頂

教えて頂きました︒その

た︒

令和元年

き︑ありがとうございま

あと︑実演が始まり︑材は︑最近の流行りである

回使用した新しい材料のき入り︑実演時はした︒

チョコを使った３品でし

食感や使い方を説明して

保 育 科
2年制 50名

2年制 40名

こども・集団調理科
1年制 40名

2年制 80名

新年あけましておめでとうございます富山県食品研究所で和洋菓子実演会

０ ２ ５－２ ４ ２－０ ０ ２ ５

学校法人三星学園 厚生労働大臣指定 製菓衛生師・調理師・保育士養成施設〒950-0911
新潟県新潟市中央区笹口2-9-1[URL]http://chepa.jp/[E-mail]chepa@eishin.ac.jp

名古屋製菓専門学校

カフェもパティシエも調理師も！学びながらなりたい自分を探せる！

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おいしいケーキやパンでみんなに笑顔を届けよう！

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厚生労働大臣指定 調理師・製菓衛生師養成施設

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JR中央線､京王井の頭線:吉祥寺西口下車･徒歩5分

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大 野 龍 男

学校長

10

60

下さいました︒また実演

・栄養士学科◎製 菓 製 パ ン 科・ 96名（１年制）◎パ ティスリ ー メ ティエ 科・ 32名（２年制）◎パ ティスリー モ デ ー ヌ科・ 32名（２年制）

栄養士

二葉製菓学校・シェフ学科
・健康給食学科・カフェ学科・調理師学科

専門学校

調理師

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成校

調理師・製菓衛生師・栄養士養成施設
職業実践専門課程

厚生労働大臣指定
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学校法人 古屋学園

製菓衛生師 パティシエ学科

FAX.0197-35-1999
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調理製菓技術科 調理製菓技術科

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賀
滋
10

山
富

令和２年１月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第970号

地域と共に歩む﹁名月﹂を楽しめる観光地となっミング・サイクリング等

山はハイキング・クライ

見事な所です︒この鷹取

ちらも歴史の感じられる彰﹂を戴いています︒こ

道敬神会より﹁奉献銘菓

月の菊最中は明治神宮菓

み﹂のお菓子作りを教え

一番人気の和菓子です︒

ジして創られ︑今もなおは鷹取山の岩肌をイメー

県指定銘菓﹁巌くるみ﹂

で守ってきた味の神奈川

す︒その他にもショーケ

サンドにした和菓子でた生地を鉄板で焼き餡を

バター・きな粉等で作っられたお菓子で︑山芋や瀬戸神社をモチーフに創のもり︶﹂は金沢八景の

和菓子店名月をお客様に

また﹁瀬戸之杜︵せと見事な最中です︒

年に先代が考案ておられる最中でした︒

そぼろにしたクッキー種ースの内には︑金沢ブラの商店にも声掛けしてといつまでも愛される店と

昭和

ています︒

横浜金沢ブランドを守る
私が訪れた時︑齊藤潔

分
社長は実習生に﹁巌くる横浜駅から電車でほどの六浦駅を下車し菓子店﹃名月﹄は在り︑神奈川県三浦半島に在で餡を包みクルミを載せ
ンドの和菓子﹁内川の暮もに金沢ブランドを守りなった後︑店を現在の所

名月の初代社長の亡く

愛する人の為に前向きな域の事を考え︑和菓子をれからも︑名月は常に地

年間親子２代清楚な雰囲気の店構えのる鷹取山は伊豆・箱根・焼きあげた巌くるみは和雪﹂︑ 献 上 銘 菓﹁ は ま っ

育てています︒に移されて︑二代目社長

お店です︒

してから

店内には色とりどりな沢
房総半島が見渡せる山でのこし餡とバター等で味こ﹂︑その他地域にちな

金沢の菓子店皆でＰＲの齊藤さんが和菓子を作

事務局・中山尚子

課題に参加者は︑講師のり︑より実践的になった

徒約

名も一

生３年生の生製菓科の２年

前回と同じ様に三笠高校います︒今回の講習会の育成に協力できればと思会の周知を広げ︑若手の参加者が増えるよう講習したが︑次年度はさらに氏︑橋本氏︑また会場をより出席がありました︒

は︑流行であったり新た通例の洋菓子講習会でしくまた頼も界の将来が楽銘を受け︑業

熱心な姿に感した︒

す︒ありがとうございまを申し上げたいと思いま

参加頂いた皆さまに感謝

期にも関わらず講習会に充 実した 施 設 設 備で 洋菓子・和 菓子
・製パンの基礎をしっかり身に付けた、
現 場 で 通じる新 人
育 成に力を入 れています！

■ 調理師科（１年制）■ 上級調理技術科（２年制）て︑徒歩約３分の所に和山の御菓子が並んでいま垂直に切り立った岩石が付けした洋風の味との見んだ和菓子が沢山並んでした︒

事な調和で親・子・孫といました︒の為に﹁横浜金沢ブランり︑お母様が店番や事務して頑張っています︒こ三世代にわたって喜ばれ﹁菊最中﹂は明治神宮ド﹂の冊子を作成しまし

方を受け持ち︑お二人でる味になっています︒に和菓子を奉納するためた︒和菓子以外の異業種

神奈川県菓子工業組合

年︑名に作られ︑昭和
種︑デコレーションケー 定の難しさと大切さを知 た︒今回の講習会には︑ の講習会を２回実施しま

鮮やかなテクニックと丁緒に受講し︑講師に快諾を頂いた隅田り大変勉強になりまし橋本直子氏を迎え技能検

寧な解説を聞きつつ︑講興味津津で一般の参加者と提供していただいた三笠

過去の実技試験では︑ビな素材を使った洋菓子のしく感じる事http://www.hiraoka.ac.jp/
info@hiraoka.ac.jp

福岡県小郡市大保1434－3
TEL（０９４２）
７２－０００２〒838－0197

キ２面仕上げへと変わ北海道菓子工業組合青定洋菓子製造１級取得に師のテーブルを囲み熱心に見入っており︑時折講

ともに講師の高校様︑そして多忙な時

スキュイ・ア・ラ・キュ

製法を内容としますが今が出来まし平岡調理･製菓専門学校

平岡学園

学校法人

技能検定洋菓子製造１級

年部では︑本年度の総会
向けた実技講習会を実施

師に質問を投げかけるな

デスクを囲み

取得に向けた講習会の実施

にて会員の技術向上を目しました︒

当日は︑青年部員を含

ど熱の入った講義となりめた出席者がイエールとデコレーショ

回のように技能検定取得た︒今年度は︑ 年部監事・渡邊孝博ました︒

ン３面仕上げが課題でしを内容とした講習会は珍北海道菓子工業組合青たが︑試験内容も変更に

青年部主体で新卒学生への求人を募集しています！

PCサイト httpｓ://www.tokyoseika.ac.jp

名と少な

年に２回の技術講習会

就職求人のご依頼

すべてはプロになるためにしくまた︑改めて技能検〒９８１－０９１７ 仙台市青葉区葉山町１－１０

H P：https://www.miyacho.ac.jp/

TEL：０２２－２７２－３１３１〈併設校〉
東京誠心調理師専門学校〒144-0052 東京都大田区蒲田3-21-4
TEL 03-3734-4411〒790-0878 愛媛県松山市勝山町1丁目1-50120－39－4149

宮城調理製菓専門学校

学校法人 愛媛学園 厚生労働大臣指定 調理師・製菓衛生師養成施設校

厚生労働大臣指定・製菓衛生師養成校
勝山学園

Sweets

戦後の経済復興の途にあった時代に東京都新宿に開校しました。
３つの学科に分け、ひとつに絞って深く学習するシステムを貫き、圧倒的な実習量でこれからも業界をリードするプロを輩出し続けます。

40

専修学校
学校法人

＆

50

なりボンボンショコラ２

かったものの北海道全域

11◆製菓・製パン科１年制 ◆調理師科１年制◆製菓・製パン科２年制 ◆調理師科２年制
パティシエ専攻・パン専攻
高度調理技術専攻・健康栄養調理専攻
◆カフェ科

Food

はまっこ

指し年に２回の技術講習
13
25

会を企画し︑去る５月日に１回目の菓匠庵白穂
新澤貴之氏を講師に迎え

月

和菓子講習会を実施しましたが︑２回目を代表取締役隅田和男氏︑に︑ 札 幌 ス テ ラ マ リ ス

ッチンスタジアムを会場

三笠高校生レストランキ

日に前回の講習会と同じ

11■ 上級製菓製パン科（２年制：定員80名）

検索

国際フード製菓専門学校

30

54

42

神奈川
北海道

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（11） 令和２年１月15日

学校法人 誠心学園〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸2-9-6 TEL 045-313-4411

国際フード製菓専門学校■ 製菓製パン科２年制■ 製菓製パン科１年制■ 調理師科１年制■ 製菓製パン科夜間部２年制

地方から全国へに飽きられないようブラッ
シュアップを

瀬戸内海に面した工業
たくさんの人に食べて喜宇部の町でお菓子をよりを筆頭に︑炭炭・チョコ味︶黒ダイヤ︵石重ね︑今では都市︑宇部︒宇部興産のんでもらいたい﹂という

パティスリーケンジ

工場の煙突から白い煙が口県青年部３代目部長︶︒ 汰されないよう開業当時

パティスリーケンジ︵山力を駆使した洋菓子店︑からの夢を叶えました︒

こそ︑リスクを承知で淘菓子業界が変革期の今の夏みかん︶

野茶︶
︑
橙︵萩

ト︶
︑ 緑︵ 小イヤ︵セメンンチ︶︑白ダ︵ナッツクラすると堂々と言えるのす︒銀座や神戸でも通用て高級感を出していまは惜しまずコストを掛け

都ロッシェ

このほど新築移転オープ建設にあたって︑当然資と地域のイメは︑コンセプトがありデことです︒

働き方改革︑
食品表示︑ 金が潤沢にあるわけでな

ン１年を迎えました︒

く︑入りやすく出やすく
このシリーズ︑田舎だか

立ち上る町でデザインの

ＨＡＣＣＰ対応︑キャッージと素材で仕上げていいもの﹂を提供したいとわかりやすく駐車場も確げとして購入した顧客がいう思いはぶれることがシュレス化など業界特有

わせれば紅白となり︑結自信を持って渡せるよありません︒

ザインがあり︑味もある

ケンジと言えば洗練さ
婚式や七五三など慶事のう︑材料とパッケージに

ます︒
最新は紅
︵いちご︶
︒ らと妥協した価格設定は

中︑土地と建物を取得しれた印象と宇部ダイヤシ
進物として新たな需要を保できるこの場所を選び新たな可能性を探っていリーズ︒そのデザインと生みました︒の経営課題を抱え苦戦するオーナーシェフは藤井
味はヨシイデザインワー

から︒
さらに追求して﹁い謙治さん︒彼の根底にあクス︑吉井純起氏と一緒されていません︒おみやるものは﹁生まれ育ったたら自動でパソコンにＰ

これからの目標は﹁継これは白ダイヤと組み合

さて︑広い厨房には愛ＯＳデータが移行するも続 ﹂︒ ケ ー キ の 世 界 は 考ます︒

着のある従来の設備を使のを取り入れ︑事務作業

えを表現できるとともにる地方の洋菓子店が多い

いながら︑省力化や作業も効率化されています︒

価格も自分で決めることことです︒

大阪府菓子工業組合

性につながるものは最新
これは接客に事務仕事に

決して低価格ではないの製造設備を導入しまし株式会社「あん」の機械一筋
製餡プラント設備・工事一式

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電話：０８３６−２１−９８２７

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弘
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住所：宇部市則貞５−１−１４ができます︒新店舗でよ

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上
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〒575－0002
大阪府四条畷市岡山４－１７－２０

パティスリーケンジ

お忙しい奥様を思っての

理事名誉顧問 岡
理事相談役 古同渥同松
理 事 長 野副理事長 中
同
浅
同
村
同
岡
同
井
同
森
同
今
中

同

中井機械工業株式会社

〒
544－
0003

店舗データ
大阪市西区北堀江一︱二三︱七︵大阪菓子会館内︶〇六︵六五三一︶九六三九〇六︵六五三三︶三六六五
電 話
ＦＡＸ

TEL

り時流に合った柔軟な経営を心掛けながらよい商品を探求していくとのこと︒立ち止まることはできないと︑大好きな宇部の地から銘菓を発信するという目標を持って︑すべてをケーキに捧げています︒
山口県菓子工業組合専
務理事・恒松恵子

製菓・製パン機械の専門メーカー

口山た︒また︑レジを集計し藤井謙治さん

〒550-0014

令和２年１月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第970号

洋

一

て重要な存在であること

・地域経済にとって極め
大きく侵食しておりま

優位性により砂糖需要をプロジェクトが二年目をよる﹁砂糖と健康﹂研究

すなわち︑糖価調整制措置があることが大きな

化糖調整金への負担軽減

信やＳＮＳを通じての情進協議会﹂では︑動画配﹁シュガーチャージ推迎えております︒

度は重要な﹁国策﹂であ要因になっております︒
報発信︑イベント開催等を明確に表しております︒ す︒これは制度上︑異性ります︒
しかし︑年間八十万ト

済動向を注視する必要がの影響を含め︑今後の経況や米中貿易摩擦問題等て負担しているのに対億円を輸入糖調整金とし製糖企業が毎年四百数十営についての財源は︑精調整金を公平に負担すべと同条件で需要に応じてみれば︑異性化糖も砂糖ンという現在の需要量を﹁砂糖と健康﹂研究プ感を拡げてまいります︒

図り︑活動への理解・共を通じて認知度アップをしかしながら︑制度運あると考えます︒

精査し︑学会誌への投稿

健康に関する根拠論文をロジェクトでは︑砂糖と金の算定方法の見直しはきであり︑異性化糖調整

そのような中︑平成三十砂糖年度の砂糖消費量に過ぎません︒

し︑国費負担は約百億円た︒今回の台風の被害状

率が引き上げられましまた︑十月から消費税

口

新春のご挨拶
樋く感謝申し上げます︒
本年もよろしくお願い申し上げます︒

月に未曽有の超大型台風

一方︑我が国では︑十ら五十年以上に渡って運五年の糖価安定法制定か

糖価調整制度は一九六

る財源負担の問題です︒

第一に制度運営にかかが拡がり︑制度の安定的

砂糖の需要回復の可能性

糖価格が下がることで︑整金負担の軽減により砂が折半で負担すれば︑調なくとも精製糖企業と国く求めるものです︒

り組んでいただくよう強策の検討に一日も早く取の運営に向けた具体的施有し︑公正・公平な制度

識して業界と危機感を共かれましては︑現状を認いたします︒

ご理解・ご協力をお願い

全ての関係者の皆様のいります︒

く︑全力で取り組んでま砂糖の消費拡大に向け心から祈念し︑新年のご栄の年となりますことをとりましてご多幸・ご繁た取り組みについては︑挨拶と致します︒

TE L：（024）958－2800

令和二年
精糖工業会
会
長

謹んで新春のご挨拶を申し上げます︒
旧年中︑菓子業界を初めとするユーザーの皆急務であります︒

また︑昨年︑問屋の皆精製糖企業は︑需要減

様と砂糖製品の物流対策

は︑前年度から三万トンなど︑情報提供に努めてＡの発効に伴い︑加糖調について意見交換を行様︑問屋・特約店等流通
第三に加糖調製品対策

して調整金負担という責製品からの調整金徴収がい︑ご要望をいただいて少により再編合理化を余任を果たしてまいりまし始まりましたが︑現在のおります︒難しい問題が

余り減の一八三万トンとみがここ三年度で九万トたが︑このまま需要の減

輸入糖調整金軽減額は︑多く︑一朝一夕に解決すの皆様を初めとする関係

ン減と﹁一人負け﹂が続

少が続けば輸入糖の数量

砂糖と加糖調製品の価格が襲来し︑広範囲に渡っ営されております︒このな運営に繋がるものと考

砂糖関係八団体による

元旦

FAX：
（024）958－3388
副理事長

理 事 長

野

吉

福

岡
田
崎

洋

充

介

弘

亮

橿 原 市 城 殿 町 四 五 九
電 話 〇七四四︱四七︱三一一一
ＦＡＸ 〇七四四︱四七︱三一四五

専務理事

奈良県菓子工業組合〒650 神戸市中央区相生町４-４-18（マスヤビル）-0025 電話（078)351−0355(代） FAX（078)351−5219

田 中 康 夫
代表取締役社長

下村俊子
井上賢
副理事長 西村欣祐
副理事長 福原敏晃
副理事長 光葉應宏副理事長 青山登
副理事長 吉村研一
副理事長 佐々田 善彦
ほか役員一同

まいります︒

いております︒この原因も減少し︑制度運営が困るものではありません

国との貿易摩擦問題︑北て甚大な被害が発生しま

事実は︑砂糖が食生活にえます︒

についてです︒

令和二年

理 事 長

田中製粉株式会社
名誉顧問

についてです︒

は︑異性化糖・加糖調製

難になることは明白です︒ 差には程遠い水準です︒

が︑改善に向けた方策を儀なくされる厳しい環境

品の砂糖に対する不公平

不公平な価格優位性は解検討したいと考えておりなりました︒甘味料の総な価格優位性が解消され﹁国策﹂たる制度運営

消しておらず︑更なる対ます︒

者の皆様には︑厳しい環

さて︑昨年の世界情勢ていないことに他なりまの財源については︑沖縄策が求められます︒

及び日欧ＥＰ

をみると︑米国トランプ

せん︒

県・鹿児島県の南西諸島

令和元砂糖年度の砂糖

しておりますが︑まずはＴＰＰ政権を巡る中東問題や中この危機的状況を受のさとうきび産業の育成

調整基準価格及び指定糖

砂糖需要の減少に何としの中でも︑業界の一員と朝鮮の核問題等には未だけ︑私は﹁糖価調整制度

が国防上の要でもあるこ

調整率は据え置きとなりても歯止めをかけるべ

需要が堅調の中︑砂糖の解決の糸口がみられませの健全な運営﹂に向けてとも踏まえ︑国は応分のましたが︑行政当局にお境の中︑引き続きのご高ん︒その他︑英国のＥＵの対策を改めて提言いた負担を行うべきです︒少配を頂きましたことに深離脱や香港の民主化を求します︒

した︒亡くなられた方々

欠かせない基礎食品であ本年も重要課題が山積

めるデモの拡大等︑各地のご冥福をお祈り申し上ることに加え︑原料の甘﹁シュガーチャージ推進います︒

げるとともに︑被災され

蔗・てん菜産地である鹿

異性化糖の需要は年間協議会﹂の活動と弊会に最後に︑本年が皆様にた皆様にお見舞い申し上児島県︑沖縄県の南西諸八十万トンに達し︑価格

第二に異性化糖調整金

げます︒一日も早い復旧

島及び北海道の地域社会で様々な問題が露見して業を願ってやみません︒〒634-856011

工〒963-0531
福島県郡山市日和田町高倉字大口原18-45

兵庫県菓子工業組合

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）子新菓
（毎月 15 日発行）

（13） 令和２年１月15日

若手オーナーシェフ

第 回西日本食品産業創造展では﹁パティスリー開業の夢をかなえるに聞く﹂をテーマにパネルディスカッションを行いました︒︵敬称略︶
先月号より続く︒

犬丸龍介氏︵コーディネ
ら話し︑その経験が良かて︑話せる機会があった

独立には何をするべきかーター・株式会社萬平浪
漫︶ 独立を目指すには︑ ったと思っています︒作

その③
いと思います︒

その時間を頑張って欲し没頭できると思うので︑くらいで仕事のことばかんで遊んでおく︒３年目

思います︒寝る間も惜しりも遊んだほうがいいと

宮崎

ます︒

いくのか︑お聞かせ願い

人がこれからどう生きてきたい︒店は大きなガラってもらえる店にしていし︑そこで働きたいと思

うちは頑張ってはいます

私も雇われて働いている

乗り越えると思います︒

ら︑仕事を人の２︑３倍独立を目指しているなます︒それより自分の体れ︑鬱病になってしまい

なことがあったら心が折ッ プ ヤ ミ ー シ ュ ガ ー︶ り考えていたら︑少し嫌の子が歳になったら︑

ので︑働く姿を見せ︑上継ぐ気持ちでいてくれるがあります︒子供が店を

さい子がお父さんにだっんの様子が見えるし︑小す︒そこから私もお客さ

く見える造りにしていまス窓を付けて︑厨房がよけるし︑自分が頑張って少のことは乗り越えていす︒覚悟を決めたら︑多る部分があったと思いまが︑どうしても甘えてい夢というか︑目標

畑野隆志氏︵ケーキショ

するのは当たり前のこと

ケーキ屋もめぐり︑シミ
一生懸命遊んで︑人一倍人でフードトラックを改れど︑息抜きが大事です︒ す︒そうしたら︑妻と２任せたいと思っていまができてよかった﹂そうをして︑ここですることるのを見ると﹁この仕事

こされ︑厨房を眺めてい畑野

いくと思います︒

けてくれる環境になっていれば︑自然に周りが助で︑勉強して︑本も読み︑ 力を削るかもしれないけュレーションすること造し︑紙袋から出ているています︒

回って︑売れたらと思っきたての焼き菓子を全国と悩むところがあると思人脈など︑どうしようか

分で店を出す時に資金やところだと思います︒自いう瞬間が個人店のいいていくことが今のテーマっています︒それを考え出ていけと言われると思とはできません︒いずれ家ですが︑この先何十年木造で︑よく言えば古民年の勉強もするくらいがいい

ろうかな﹂と思った途端

喜田いますが︑大事なことはです︒あとは開業４年目

今の店は築

は︑最低限必要だと思い

フランスパンのように焼犬丸に何人か辞め﹁やらなくつは倉庫のように使って覚悟だと思います︒絶対になり︑何とかできている技術は毎日きちんとやと思います︒

お考えがあればお話しくてよかった﹂など︑いろいるので︑カフェにしてに自分は菓子屋で︑このるので︑自分の店と商品

若い人たちは何をするべます︒それプラス︑人よ

ケーキを食べて︑いろい

年間︑田いろなことがあって今が店自体をもう少しいろいお店でしていくんだといで︑今までお世話になっれば身に付くと思うの時代︑東京研修で３カ月
ろな味を知ってもらいた技術やポイント︑知識を川市で楽しくさせていたあります︒私もそれなりろな要望に応えられる展

う覚悟があれば︑多少おた先輩方に貢献できたらきだと思いますか︒

ほど行かせてもらったこ
いと思います︒
教えるところはそうだ

だいています︒その間ににやりたいことはありま開ができればと思ってい金が足りなくても︑いろ

これから先︑何かださい︒私もたら見事に残業が無いん

含めて有休消化５日をしいます︒今度はパートも

同

副理事長

理 事 長

中

西

押

竹

西

沢

谷

内

大

勝

正

晴

造

治

春

久

滋賀県菓子工業組合

専務理事

大 津 市 打 出 浜 三 ︱ 七
電 話 〇七七︵ ︶五九七二
ＦＡＸ 〇七七︵ ︶一九三九

和歌山県菓子工業組合

井
井
山
方

第２か第３火曜に休みを以前は月曜日が定休日でるよう調整しています︒

で︑８時には揃って帰れ

少し休日を増やそうと思ったので︑今年からもうた︒それほど変わらなか

売り上げの変化を見まし

連休をとるようにして︑がるのを覚悟して︑８時したので︑売り上げが下間を作れ﹂と言っていま分の好きなことをする時

煮詰めてやって︑夜は自いのに﹂と腹も立ちます

い ま す︒﹁ 売 り 上 げ が 悪いるので︑ニコニコして夏は交代で早上がりして早く帰れるようになり︑

すが︑全員が１時間以上︑

良
章
啓
祐
昌
彦
通
弘
勝
之
佐左夫
登
夫
正
雄
徹
也
信
之
敦
弘
茂
樹
隆
司

入れていましたが︑１人っています︒の閉店時間を７時にしまが︑辞めずに頑張ってく

池
山
山
中
上
本
宮
田

入ってくれたので︑プラ犬丸した︒最初はお客さんかれているのは︑経営者が

駒
中
森
日
南
小
西
丸
畑
渕
山
二
神

ス週１日休みを入れるよ

会長から言われ︑閉店時ら言われたり︑売り上げ社員のために考え︑少し

理 事 長
副理事長
同
同
常務理事
同
同
同
同
同
同
同
会計理事

うにしています︒

間を１時間早くしまし的にも思うところはあり

我慢し︑それに応えてく

以前スタッフがい

和歌山市湊一三二四︱六
電 話 〇七三︵ ︶〇五四三
ＦＡＸ 〇七三︵ ︶二八三九

畑野

た︒どうしても売り上げましたが︑半年もしないれていると思います︒私

らし︑店は７時た時は労働時間が長く︑の面で踏み切れませんでうちに元通りになりましも週休二日を目指して︑

30

これから先についてとがあります︒その時︑喜田健一氏︵パティスリ
し︑私が若いころは見て２店舗目やいい条件なす︒だけど︑今の時代にます︒そのためにも売り

で︑舌を発達させるでは３カ月で１００軒くらい
ーアンサンブル︶ 仕事
覚えろという感じで︑覚

ど︑何度かいいお話があ合っているのかは︑よく宮崎洋一氏︵パティスリの店に行きました︒帰っは楽しいと思わないと︑えが悪ければグーパンチ

りました︒その時に限っないですが︑いろいろなてきた時は８キロくらい続かないと思います︒なが飛んでくる時代でしーソラシエル︶ ホテル

体重が増えていました︒
るべく楽しくできるようです︒販売とオペレータ

ます︒こうしたことに対今している店の１

いろいろなものを見て︑と思います︒

ー人員は全く残業をしてし︑どうお考えですか︒

それが原因で辞めたのかしたが︑会長が先に実験た︒うちの社員はパティ

私も２年前︑三嶋

なと思います︒今は作る

してくださったので︑しシェが５名︑販売が２名︑ 頑張っています︒

人には続けてもらいたい

いろな障害があっても︑っていたけれど︑実際はいない︒パティシェはど

宮崎のが私１人なので︑何時てみました︒私は﹁残業アルバイトが何人かいまなと思ったので︑数を減上げをしっかりと伸ば言われている時代なの

２％か３％くらいではな

うしても少し残業になっ

仕事時間の終わりのようまででもできますが︑今するのではなく︑もっとので︑昨年から月１回はわかりません︒若手の３で︑私の店も今年の１月

いでしょうか︒週休２日てしまいます︒今まではな仕事ぶりをしていま商品が無くなったら作っ後︑募集して来てくれた

時だろうが︑ていましたが︑続かない

422 423

は夜中の

私もオープン当初〒520-0806〒640-8404と言われた時︑はっと気

喜田

分閉店

て人がたくさんおり︑﹁や時からから営業時間を年くらい前からして残業手当がパティシェだす︒
明け方まで仕事して︑はけで２００万くらいかか

油断して寝てしまったら６時にしました︒そうしっていたと思います︒とオープンぎりぎりになっ

それでやっていけるのかますが︑人を雇った場合︑ がつきました︒

仕事が終わる時が万円になりまころが︑％落ちるだろうと思

少し落ちます︒でも︑〜ケーキショップヤミーシュガーの詰め合わせ
12

27てしまう生活を送ってい20した︒確かに売り上げは
10

10
20

区︶ 働き方改革がた︒若い時の方が仕事に80に考えています︒細かい

パティスリー開業の夢をかなえる
若手オーナーシェフに聞く

いろいろなものを食べ

第29回西日本食品産業創造展
15

働き方改革
子
パティスリーアンサンブルのレアチーズケーキ

523 52520

29

三嶋隆夫氏︵フランス菓
16

令和２年１月15日 （14）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）

第970号

その⑤
た時はどうすれば良いの金を借りて返せなくなっな中で〝お金〟と〝銀行うことだ︒今回は︑そんら借入金が多くても︑毎派に回復している︒いく

その後の改善次第では立かない︒その方法は財産には借入金を返済するし分になる︒元金を減らす

ば経営力がないというこ

繰りが回らず︑多過ぎれ

つまり︑少なければ資金

か上手くいかないから費の６ヶ月分〟である︒

毎月の経費の中の〝固定

同

同

同

月︑資金繰りに苦しんで程度である︒だから︑毎

同

同

同

判断して良いのか分から〝あなたに差し上げる〟はない筈である︒

しは残るが︑大きな影響

支払えば担保を外しても銀行に相談して〝いくらとにならないためには︑れてしまう︒その様なこれでは︑家族は途方に暮かなければならない︒こあるがその家から出て行経営者が自分の家族を守る〟ということである︒と は〝 自 分 の 家 族 を 守るが︑それより重要なこ

員を守ることは重要である︒経営者にとって従業

く一般的に用いられていク〟と言って世間では広に掛けられると︑当然で 〝 セ ー ル ＆ リ ー ス バ ッことになる︒この方法はお目にかかりましょう︒

ご相談ください︒また︑ことでも経営で悩んだら

い こ と ﹂︒ ど ん な 些 細 なても良いから︑失敗しなは︑経営は﹁成功しなく日々︑精進︒大切なことのが当り前﹂と考えて︑﹁経営は上手く行かない

社位は︑このリスケを

事

相 談 役

同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同
同

事

理 事 長
副理事長
同
同
専務理事
理
事

監

同
同

問

名誉理事長

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谷
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本
縄
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縄

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谷
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浩
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真
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正
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博
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浩
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英
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浩
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郎
達
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武
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人
英
樹
稔
郎
信
磁
泰
彦
學
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電 話 ︵〇八二︶二七七︱六六五一
ＦＡＸ ︵〇八二︶二七八︱〇三八七

広島市西区商工センター一丁目一二︱一六

大
谷
加
藤
渡
辺
中
村
伊
藤
山
本
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渡
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中
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塩
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宮
本
徳
永
藤
井
田
邊
松
浦
桃
谷
竹
内
伊
藤

広島県菓子工業組合

鳥 取 市 末 広 温 泉 町 一 六 〇電 話 〇八五七︵二九︶〇〇二一
ＦＡＸ 〇八五七︵二九︶〇〇二二

小
田
岡
藤
坂
山
藤
長
宮
山
寺
成
城
赤
鶴
清
藤

鳥取県菓子工業組合

理 事 長と法律〟のことを少し考

同

副理事長

か分からない等︑自分のな の か？〟 そ れ は︑〝 正と︒でも〝いくらが適正利益を多くして返すかの

味の運転資金＋α〟であを売って返すか︑会社の出金が抑えられていれ２つしかない︒理屈では月の現金入金の範囲内で今回の３つのテーマ︑

ば︑資金繰りは回るのでえてみようと思う︒①借入金︑預金はいくらる︒理想の運転資金とは︑直接の仕事ではないこと
なので︑分からないことが多過ぎる︒

分かっていても︑なかな

そのためには︑銀行へ

皆︑苦しんでいる︒どう

しかし︑現実には多くの次に〝預金はいくらあいるのである︒せめて固同

借入額が多くなるとそのれば良いのか？〟である

定費の３ヶ月分あれば︑と気が付く︒つまり︑会②返せない借金はどうしたら良いのか？
銀行から借入れをする

最後に︑会社の資金をということである︒つまらえるか？〟を確認し︑れないのに他人の家族な

事

ある︒

同

が適正なのか？②返せない借金はどうしたら良いの返済額を支払える範囲にか努力して借入金の額

なぜ︑経営者なのに分からないことが沢山あるのか？③担保が付いてる

内に留める交渉は必要と中小企業の現・預金残額同のだろうかと時々︑考え自宅はどうなってしまう

は年間売上の４分の１をは固定費の１・５ヶ月分

理る︒

なるが︑これは銀行へ返超えないというのが理想同のか？ということについ済する元金の部分であ出た答えは﹁そんな勉て解説する︒

強はしていない！﹂と言分︑利息も多くなる︒金が︑多くあれば良いといが続くものではないのし︑私の会社に相談に来利を下げることができれうものではない︒それは︑ 経営的には安定するはず﹁こんなに苦しんでまで〝借入金〟の限度額っる方の中には年間売上以ば利息も少なくなる︒

方︶が下手だということ︒ を上げなければならない︒

る︒その他に利息がある︒ である︒てあるのか？一概には言上の人もいる︒そういう

例えば︑金利２％を１のが︑常識中の常識であで︑気持ちを腐らせずにえないが年間売上額の半会社は倒産するのかと言％にできれば利息額は半人に住宅ローン等で不足る︒

経営をする必要があるの分位︒４分の１位ならばうとそんなことはない︒

いう悲劇が沢山起こって分を用意してもらうこと

色々とお話しました①借入金︑預金はいくらが適正なのか？

心配ないと言える︒しか種々な支払いを止めるのいる︒その様なことになになる︒この場合は︑第が︑中小企業にとっては頑張れ！﹂と言うことなない︒また︑銀行からおには︑その後︑銀行からであれば︑代位弁済を選らないためにも︑正しい

三者の名前で住み続けるか？﹂と思う時もある︒

も利息は支払わなければの借入れは困難である︒

ぶ方が賢明だと思う︒ま

知識が必要である︒

んだと思う︒

ならない︒その利息も支加えて︑保証協会付き融た︑保証協会の保証率が銀行から借りるために自り︑担保に入れた不動産

その金額を銀行に支払っ

ど守ることはできない︒

時には〝金銭消費貸借契会に代位弁済してもらっ宅を担保に入れるという等はそのまま使用するこて担保を外してもらう︒

知識の一部ではある

万円のた後は︑銀行の約定返済ことは良くあることですとはできるが︑完全に自そのお金は事前に１年〜が︑担保には〝普通抵当〟

例えば︑毎月行っている︒国も中小企額と違って︑保証協会にが︑理解不足の方が多い

分の物かと言うとそうで２年を掛けて会社と個人と〝根抵当〟という２通

約書〟というものを取り会社の資金繰りが苦し

業支援のために︑このリその時に返済できる金額

ので一度ここで整理してはない︒経営不振︑またで用意する︒お金を全額りの抵当がある︒絶対に同払えないという状態であ資ではない〝プロパー融１００％でない保証の場

監

れば︑思い切って元金も資〟の場合︑代位弁済と合は︑銀行への残金が少経営をやっていると結

給料︑仕入代金︑税金︑利息も止めて︑銀行へのいうのはない︒と︑結局は幸福と不幸は家賃等である︒

返済全額を保証協会に立代位弁済をすると一気果として出た数字が正し元金返済をしているとして替えてもらうという方に資金繰りは楽になる︒

縄の表と裏のように順番交わす︒世の中には種々
たら︑極端な話︑それを法もある︒これを〝代位

くなって銀行へ約束通りスケを認めている︒現在だけ支払えば良いというおこう︒

は住宅ローン等で約束通用意できない場合は︑親である︒それには︑利益な契約書があるが︑全てゼロにすることも十分可弁済〟と言う︒

返済できなくなったら︑では３ヶ年位のリスケはのがルールである︒これ

先 ず は〝 担 保 に 入 れ

り返せない時に〝不動産③担保が付いている自宅はどうなってしまうのか？

無理して返済するのでは常識となっている︒リス

は︑保証協会は中小企業

る〟ということは︑借り資金の運用の仕方︵使いの契約が約束通り守られ能である︒それを〝リ・

現在︑保証協会はこのいのか︑何を基準にしてるかと言うと︑そうではスケジュール〟
︑一般的

代位弁済を〝１兆３千億

なく銀行に相談して〝待ケが終わって収益が改善を支援するための国の機失ってはならない自宅な〒733-0833に訪れるものなんだなぁ

ない︒つまり︑契約書とには〝リスケ〟と言って円〟行っている︒保証協ってもらう〟ことを依頼されれば︑元の返済額に戚や知人等︑保証人になれているのである︒

してください︒銀行へ返を売却させられる〟どは〝普通抵当〟にする

たお金が返せなくなった〝競売に掛けられる〟とっていない信頼のおける関だからである︒ただ︑時は担保に入れた物は

菓子工業新聞送付先の住所・宛名等が、現在の表記と異なりましたら、都道府
県菓子工業組合へお知らせ
ください。

1

しかし︑リスケをして代位弁済をすると原則的戻せば良いのである︒

50

済する前に支払う所があ

自宅を売却または競売

は約束が守られない場合

社に

松本 光輝 氏（株式会社事業パートナー代表取締役）いる︒中小企業の経営の玉手箱があるという前提で作ら後から振り返ってみる〒680-0833

先月号より続く︒

社の経営が良い時は﹁や６．借入金︑預金はいくらが適正
な の か？ 返 せ な い 借 金 は 返 せ ない！担保が付いている自宅でも残せる 後継者を賢く育てる方法
経営者の悩みは尽きながて訪れる悪い時のために 備 え よ！﹂
︒悪い時に

か？﹂
と思う時があれば︑ は﹁いつまでも悪い状態

んなに儲かっていいのい︒
時には順風満帆で﹁こ‼

るはずである︒従業員の宛名・住所のご確認をお願いします。

10第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（15） 令和２年１月15日

財務担当
副理事長

代表理事

高

横
島

山
且

義

長
之

尚

副理事長

理 事 長

福

鷦

林

田

鷯

不

雅
伸

動
順
徳
明

山口県菓子工業組合
小熊坂

治

司

野
憲

孝

理事長

岡
尾
子

島
淳
志

一

柳太郎

喜久一郎

副理事長

長
恵

手
代
久
行

同

松

同

八
谷
知
雄

恒
弘

同

中
村
和

専務理事

昌

同

河
山

原

同

片

常務理事

同

山口市小郡下郷一二二三︱二有冨テナント２階〇八三︵九七六︶八〇〇二〇八三︵九七六︶八〇〇三
電 話
ＦＡＸ

水
藤

委員長

清
健
茂
晃
義
賢
孝
弘
恵
直

高
次
夫
治
光
治
勉
浩
祐
子

雄

人
丈

也

番地８

竜

委員長

田

委員長

内
田
田
田
丸
岡
﨑
澤
川
田

徳島県菓子工業組合
理 事 長 谷直前理事長 岡副理事長 和同多同山
専務理事 福常任理事 谷同岡会計理事 西吉
同山

ブランド戦略委員会

清

菓子屋の仕事委員会

近技の伝承委員会

板野郡北島町太郎八須字西ノ瀬

高 知 市 石 立 町 九 七 ︱ 一
電 話 〇八八︵八三一︶七一〇三
ＦＡＸ 〇八八︵八三三︶八六〇四

事務局長

理 事 長 刈谷喜明
副理事長 高
橋
光
雄
同
小笠原
健
一
同
池
田
聰
博
専務理事 梅原朗
常務理事 福留章
夫
中村支部長 藤近一成宿毛支部長 埜 々 下典
晃
会計理事 西
村
大
輔
森
下
広
和
外 役 員 一 同

高知県菓子工業組合〒780-8038

京都府菓子工業組合

副理事長

同

同

同

同

征
彰
耕

久
力
史
宏
爾
晋
番地

名

鹿
田
山
谷
田
野
理事

鈴
稲
青
奥
植
佐

専務理事

同

西

江

小

松
電 話
ＦＡＸ

香川県菓子工業組合
理 事 長
副理事長
同
同
同
専務理事

43

市 白 潟 本 町
市民活動センター４Ｆ〇八五二︵三二︶〇八一四〇八五二︵三二︶〇八四八

同

島根県菓子工業組合

京都経済センター４階 ４０８
電 話 〇七五︵ ︶〇一二二ＦＡＸ 〇七五︵ ︶〇一三三

京都市下京区四条通宝町東入函谷鉾町

29
78

大
内
泰
雄
荒
木
聰
千切谷
多一朗
森
博
章
包
末
招
吉
岡
啓
志
外 役 員 一 同

34

株式会社ネオビエント内〇八八︵ ︶五八六八〇八八︵ ︶五八六八
電 話
ＦＡＸ

678 678

342 342

高 松 市 井 口 町 八 ︱ 一
電 話 〇八七︵八五一︶二五八六
ＦＡＸ 〇八七︵八二三︶七四一九〒754-0002〒771-0202〒600-8009〒690-0061〒760-0038

令和２年１月15日 （16）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第970号

遣いを賜りまして︑誠には皆様方より暖かいお心

施いたしました︒その節

けの開催に切り替えて実入生を確保する為︑自己も専門学校もいち早く新とんどありません︒大学が︑我々専門学校にはほの補助金が出ております

りますが︑今最も大事な衛生等を教えるためにあが少なくなるのも当然でく所存でありますので︑を絞って努力いたして行

パンの技術は勿論︑理論︑ め︑我々教職員一同知恵す︒

なにとぞ一層のご助力︑できる︑品格ある菓子・品格ある菓子パン作りが品格ある菓子作りを目指す

ありがとうございまし推薦を始め︑色々と策を事は︑人間の品格をしっ

パン技術者を養成するたて発展し︑進歩すると言た︒現在すべて復旧いた
講じております︒とにかかり教え︑それによって︑ ご後援をお願い申し上げ

私共の学校は製菓と製われています︒自然を何し︑従来通りに学校は活く今後の学生数は︑少な

三浦秀一

とか騙し騙しして人類は動いたしております︒

専修学校日本菓子専門学校
校長

生きて参りました︒しか﹁品格のある菓子・パン﹂ ます︒年頭に際しましての時が流れ︑高校生を多松田の時代に突入︑

全国菓子工業組合
連合会青年部 部長

世紀の明

２０２０年 年頭所感っております︒

さらにこの思いを固く誓

くなることはあってもこの春定員を割込んだ四年く採用する企業が増えてに︑日本菓子専門学校はさて︑二〇一八年度以は考えられません︒かっし自然は黙っていませで︑本校の学生数も留学て日本に二校しかなかっ作りを教えることを目標た︒現在の最大の報復が生が増加して参りまし
た製菓・製パンの専門学

れまでのような入学者数

とうございます︒皆様方
地球の温暖化で︑これこた︒少子化で大学の全入校が現在全国にあまたご降の十八歳未満の人口減にはお喜び申し上げ︑長そ二十一世紀の人類が生時代を迎え経営状況も厳ざいます︒しかも︑好況

ん︑必ず報復してきまし

年に亘っての御厚情に御き残れるかの自然との闘しくなっております︒こ

新年明けましておめで礼申し上げます︒
いであります︒本校も昨年台風十九号の影響で校制私立大学もかなりの数

二十世紀と比べて我が国も地球も︑毎年多くの舎の一部が浸水致し︑新いくのではないでしょう

していく時代に突入してならず個々の意識も変化も非常に重要なことで︑にとっても我々にとって頂くというのは高校生達

新年明けましておめで既存の仕事や生活においの事︑医療やＡＩ分野︑車の自動運転はもちろん

数多く上がっています︒

はあります︒でもこの変ばならないという危機感に対応をしていかなけれ関係ではなく︑この変化

子業界においても当然無これらの変化は我々菓

プレゼン︒優勝した時のした時の感動︒緊張した

かった和菓子作り︒完成

悔しさ︒中々形にならなた嬉しさ︒予選に落ちた元の食材を調べて発見しとは心に刻まれます︒地

﹁体験﹂を通じで得たこ

とうございます︒平素よても劇的な変化が訪れよ

化を恐れるのではなく楽喜び︒心に残ったことはか︒

りご支援ご協力を頂いてうとしています︒昨年本

しんで流れに乗ればより

一生忘れないので︑彼ら期待が寄せられています︒

い令和の時代になりまし

陛下が御即位され︑新し

昨年は５月１日に天皇す︒

り︑厚く御礼申し上げま

センターにご高配を賜し上げます︒平素から当ことと︑心からお慶び申には良いお年をお迎えのとうございます︒皆様方

新年明けましておめで自然災害の多い年でし因する強風や豪雨による

国内では地球温暖化に起度合いが増大したほか︑など︑政治経済の混迷の滞および日韓関係の悪化

英国のＥＵ離脱交渉の停一方︑米中の貿易摩擦︑信と勇気を与えました︒

世界中の人々に大きな自めた演説は︑平和を願うの核兵器廃絶や平和を求種々のお菓子は︑日本の来た結果として誕生した

す︒美味しさを追求してな課題になっておりま育の推進はますます重要

さらに食文化の継承や食

食育推進基本計画﹂は最農林水産省の﹁第３次おります︒

れ︑順調な発展を見せて水産物・食品等が認可さ祈念するとともに︑昨年

界のますますのご繁栄をえております︒菓子工業

による健康の維持・増進︑ より一層推進したいと考終年度に入りますが︑食からお願い申し上げます︒ れることを願います︒そに変わらないご支援を心図りながら︑協力関係をなコミュニケーションをき各種菓子団体との密接当センターは︑引き続待されます︒

な市場の発展が大いに期して通信は４Ｇから５Ｇ

西万博に繋いでいってくを２０２５年の大阪・関います︒さらにこの流れしてくれる事になると思

国民の夢と希望を膨らまは日本の経済を明るくし

東京オリンピックの開催

激動の予感が致します︒

ました︒本年はさらなるり︑２０２０年が始まり

激動の２０１９年が終わ

平成から令和になった

ハード面︑ソフト面のみ

取り組みもさらに広まり

うしてＳＤＧｓのようなするかも知れません︒そ買い物のスタイルも変化

務化も始まり︑お客様のティックバッグの有料義配慮から７月にはプラス

ると思います︒環境へのウトバウンドも活性化す

ンド化もより一層進みア

わるでしょう︒インバウ

容・スタイルも大きく変しなくなり銀行の事業内が︑この﹁体験﹂をしていただく事業であります

いや発見︑意識を持って

ちの和菓子に対する出会の大会は純粋に高校生た

く御礼申し上げます︒こ様の方にはあらためて厚した︒関係者や協賛企業子に出会うことが出来ま

また多くの高校生とお菓甲子園が開催され今回も主催で第昨年我々全菓連青年部ます︒

回全国和菓子ます︒

ほどよろしくお願い致しします︒なにとぞ応援の

国和菓子甲子園を開催致菓専門学校にて第信しています︒

だからこその事業だと確て い ま す︒﹁ 心 ﹂ の 時 代がる大事なことと認識し文化の継承︑発展にも繋く︑そして和菓子という回全

今年も８月に大阪辻製なったことは間違いなた︒ラグビーワールドカ

日か

中久喜輝夫

豊かな食文化の形成と発食育の推進や新しい諸おります会員の皆様︑関格化したキャッシュレス

発展したり︑新しい生きら開催される平和の祭典﹁機能性表示食品制度﹂ 制度が運用される中で︑係者の皆様に新年のお喜への移行もさらに進み︑展に極めて大きな役割を

お菓子は美味しさと健康

びとともに厚く御礼を申﹁東京オリンピック・パ

し︑被災地の人々に勇気の現状はおよそ２０００

機能を付与した付加価値の人生においてプラスに果たして来ました︒と希望を与えつつ盛会裏を超える商品が受理さ方が生まれると信じていラリンピック﹂に大きなに終了しました︒また︑

近い将来現金はほぼ流通

産業革命に匹敵するほど〒290-0067

し上げます︒

きました︒就職が緩和さ

市原事業所

加工食品として︑今後︑と聞き及んでおります︒〒132-0021 東京都江戸川区中央 3-15-28
TEL03-3652-8771（代） FAX03-3674-1722

れ︑また﹁地理的表示保校舎を新築していた時以問題が堆積し︑その解決が目処が見えないようで

江戸川工場

長崎と広島を訪問したフの変化が来るという声も〒104-0033 東京都中央区新川 2-9-1
TEL03-3555-0310（代） FAX03-3555-0303

輸出の増大も含めて新たれると専門学校の志望者

千葉県市原市八幡海岸通 2-15-1

社

本

品目の農林

それでも大学は政府から

URL:http://www.wadasugar.co.jp

護制度﹂も

来初めて菓子祭を学生だ

業界でもトップレベルの品質を誇る上白糖、液糖、グラニュ糖、三温糖、赤糖などを製造・販売しています。

ランシスコ・ローマ教皇

年 頭 所 感す︒科学は自然を征服しゆきとどいたサービスと確かな品質た︒今年は︑７月

一 般 社 団 法 人 菓 子・食 品
新素材技術センター 代表理事

18

ップは日本チームが活躍

86

10
24

11

第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（17） 令和２年１月15日

菓子製造機械の製造販売

サンキュウボイラー・自動餅搗機
蒸練機・小餅切機・セロベーター
加熱攪拌機・ミキサー・蒸し庫“創業明治43年”

ISO9001 認証取得

株式会社

本社・工場 : 〒636-0311 奈良県磯城郡田原本町八尾 508
TEL 0744（32）4055 FAX 0744（33）3480

営 業 所：東京営業所・大阪営業所・福岡営業所・札幌出張所

的は菓子を作る時の職人がった饅頭の断面を写真の﹁勘﹂を紐解くことだ︒ に撮り︑膨らみ具合︑ひ日︑洋菓子技テルプラザ︑徳島市
１月

術講習会﹁シュガー日︑春季例会︑

ター日の本︑盛岡市
１月

クーポール会館︑静岡市

びの有無などを観た︒
クラフト基礎編﹂︑講師・

第二回目の今回も菓子
プロジェクト自体︑ま渡辺靖水氏︵㈲とびばい

これから目指す菓子屋の子工業組合青年部

研究タイトルは﹁琥珀
れからも私達は彼らに協講習会﹁シュガークラフ

在るべき姿〜︑講師・牧

中
本
水
前
香
竹
村
山
大
竹

原
村
田
田
月
下
岡
口
串
下

正

常
英
道
敏
安
恭
久
雅

博
一
夫
宣
生
昭
廣
弘
昭
崇

佐賀県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同

事

専務理事
理
同
同
同
同

佐賀市八幡小路三番二七号
電 話 〇九五二︵ ︶四〇七〇
ＦＡＸ 〇九五二︵ ︶四一〇四

岩
平
森
大
大
本
眞

平
平
田
﨑

永

茂
和
時
晋

徳
健

二
蔵
淳
利
博
夫
一

長崎県菓子工業組合

理 事 長

副理事長
同
同

専務理事

会計理事

総務理事

長崎 市 八幡町 四 番二六 号
電 話 〇九五︵八二六︶〇四三一
ＦＡＸ 〇九五︵八二〇︶二三一七

専務理事

同

同

副理事長

理 事 長

青

浅

吉

阿

北

堤

木

井

田

部

川

幸

茂

高

和

和

公

治

宏

成

良

喜

一

熊本県菓子工業組合

会計理事

熊本市西区花園一丁目二五︱一
電 話 〇九六︵ ︶三九五六
ＦＡＸ 〇九六︵ ︶八二七〇

田
森
梅
荒
岩
松
高

口
川
田
巻
丸
井
梨

芳
克
一
秀
睦
和
光

信
己
弘
幸
弘
樹
昭

大分県菓子工業組合

理 事 長

副理事長

同

同

同

専務理事

常任理事

大分市下郡北二︱九︱一七
電 話 〇九七︵五六七︶六二六一
ＦＡＸ 〇九七︵五六七︶六二七一

副理事長

理 事 長

長谷川

園

上

田

野

修

征

正

身

利

光

同

同

夫

一

久

日

外

役

髙

専務理事

理 事 長

副理事長

同

同

同

同

問

専務理事

顧

鹿児島市照国町一四︱一三
電 話 〇九九︵二二二︶二五七八
ＦＡＸ 〇九九︵二二七︶〇四八五

比良田
輝
明
此
元
正
明
松
下
明
弘
松
元
真一郎
松
元
正
一
岩
田
英
明
玉
川
哲
生
岩
田
泰
一
他 役 員 一 同

鹿児島県菓子工業組合

宮崎市清武町加納一︱四七
電 話 〇九八五︱八四︱八八四四
ＦＡＸ 〇九八五︱八四︱八八四四員

宮崎県菓子工業組合〒870-0952

滋賀大キッチンサイエ
ンスの授業に協力に興味を持った生徒を募
だ手探りの状態ではある
ざ甘座工場長・宮城県洋日︑石川県菓り︑グループで実験計画
が︑若者が菓子に興味を周年記念講演会﹁永続経１月

ンス︵お菓子を科学する︶ を立て進めていく生徒主
菓 子 協 会 常 務 理 事 ︶︑ マ

京都府立洛北高等学校にて

月 日︑京都府菓子持ち研究してくれるのは糖における乾燥の条件解
力していこうと考える︒
ト 応 用 編 ﹂︑ 講 師・ 渡 辺

田良生氏︵㈱ＳＹワーク

２月明﹂と﹁薯蕷饅頭の膨ら
京都府菓子工業組合青靖水氏︵㈲とびばいざ甘ス 常 務 取 締 役 ︶︑ ホ テ ル

体の授業︒

営に向けた今とこれかの授業を洛北高校で行っイスター日の本︑盛岡市工業組合青年部は滋賀大
有り難いことであり︑こら﹂〜現業の強化施策とた︒
日︑洋菓子技術

このプロジェクトの目と共同で取り組むプロジ
ェクト︑キッチンサイエ

みを芋の性質から考え
年部・有限会社柏家宏之

座工場長・宮城県洋菓子群栄化学 糖Lab

琥珀糖は配合︑糖度の朝る﹂である︒
菓舗・細井由美子

ききょう︑加賀市

留

検索

協 会 常 務 理 事 ︶︑ マ イ ス

津

違うものを数種類作り︑

専務理事

行事予定

真一郎

それを乾燥させる場所と丸

時間を変え経過を観察し

秋

日︑
講演会
﹁２

同

１月

彦

ていく︒

雅

０２０徳島県観光政

江薯蕷饅頭は通常の大和入策を知行する﹂︑ 講 師・同

芋の他︑里芋︑長芋︑蓮

http：//ｗｗｗ.gunei-chemical.co.jp/〒810-0003 福岡市中央区春吉３-15-30
電話（092)761−1393 FAX（092)761−1406

本社

広

原裕二氏︵徳島県商工労に﹁夏乃薫﹂として売り

義根を使用し饅頭を製作︒にしたり︑同店の職人の出されたのが最初といわ田働観光部観光政策課副課

光國本店のある山口県

技は秀逸としか言いようれています︒品名もそのす︒たっぷりと太陽の恵

岡

混ぜる回数︑おろし金の萩市は幕末から明治へのがありません︒

後﹁萩乃薫﹂という名前

町の商人の森重正喜だっみを浴びて育った大きな同長︶︑徳島ワシントンホ

ちょうどこの記事が掲
転換期の舞台ともなっこの地で夏みかんを使で商標登録され︑いまにで最初に育った夏蜜柑のたとのことです︒ただし

正

目の荒さも変え︑蒸し上載される１月は日本各地
た︑文化的にもとても進って初めて菓子を作った至っています︒

原樹は今尚生存し天然記

夏蜜柑に︑５日間かけて

義

で様々な和菓子がその華んだ街として知られてい人は︑同店ホームページ

柑を独自の製法で中身を念物に指定されています︒ 最初の品はあまりにも苦熟練の手作業を施したこ

川

光國本店様

やかさを競う時期でもあます︒夏蜜柑はその地のくり抜き︑糖蜜で煮て︑く食べられなかったようのお菓子を︑大切な日に

堀

ります︒

にもありますが︑長州萩

明治の日本開国の舞台

特産として知られ︑日本となった長州藩の活躍と同じ頃︑当時としては画期的な柑橘系の和菓子がこの地方で生まれたのは中に白羊羹を入れたもの

夏蜜柑そのままでも美で︑その後︑同店の祖で味わうのも良いかと思い副理事長〒889-1607〒892-0841

その中でお正月に特別な菓子として︑是非大勢で分けて召し上がっていただきたいのが︑光國本店の﹁夏蜜柑丸漬﹂です︒

で︑ほろ苦い風味と甘さ

味しいのは当然ですが︑ある︑光國作右ェ門が苦特筆すべきことと思いまがとても美味しく︑なか

上品な和菓子に加工した

これは特産の大きな夏蜜

なか他では出会えない和心研究の結果︑明治ます︒

りマーマーレードジャム

年

菓子といえるでしょう︒

和〒840-0834

28

道

滋賀大キッチンサイエンスの授業

28〒370-0032
群馬県高崎市宿大類町797番地6
TEL 027-353-1805（食品販売課）
新HP Open♪
食品製造に関わる商品開発・研究者のための情報サイト

雄山〒850-0801〒860-0072

25

27
17

福岡県菓子工業組合

26

静岡

丸

22

23 23

352 353

尾関 勇
13

理 事 長

徳島

京 都
青年部
10

岩手

石川

【45】

令和２年１月15日 （18）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
子

工
菓
（第三種郵便物認可）

第970号

日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工

プが生まれてしまいます︒例えば電話を受けてに東京ビッグサイトで第﹁山根社長は︑今お出かいますか﹂と聞かれると﹁山根社長はいらっしゃーツ＆ベーカリー展を開催しました︒同展でけになられていて﹂と言が務めました︒

は山根証氏︵㈱ツジ・キカイ代表取締役社長︶

めに﹂をテーマに講演を行いました︒聞き手

講師に迎え﹁魅力あるパティスリーにするたしょう︒ケーキ屋さんはていまして﹂と言えるでなら﹁山根は今席を外しってしまいます︒会社員

は興野燈氏︵アカシエオーナーシェフ︶を回デザート・スイ

日︵金︶逆で︑シェフを神みたい日︵水︶〜に敬い︑相手と対等に話

業会は２０１９年４月

先月号より続く︒

その③えません︒生産者のとこうのはいい環境だとは思

ま︑１日が終わってしま

人と話すこともないまにダンボールいっぱいの季節になれば︑いつも家来た子は︑柑橘類の旬のだと思います︒地方からていた子たちには︑果物

みかんがあります︒みか

木になっていた実が運ばのありがたみが染み付いろに行き︑土や空気︑温れてくる﹂と思えば何かています︒そうではないん畑の中を自転車で走っ感じるじゃないですか︒

子たちに︑そのことを分

度︑雰囲気を感じ﹁あの厨房で実を落とした時ないとなりません︒

も︑きれいにふいて洗い︑ からせるところから始め使おうとする︒簡単に捨も販売スタッフでも︑ケました︒製造スタッフでデリバリーして届けるシ

径５キロ以内に冷蔵車でように︑浦和の地域の半と︑外の世界とのギャッ

ひとつまともにできない

参加してもらう︒イベン

い︑地域の子どもたちにカン農家さんに来てもらん︑ブドウ農家さん︑ミ

このような状況に直面す

外からも認められます︒

います︒ソフトクリーム

想で奇抜なものを作っていシェフたちが自由な発

ますが︑フランスでも若あり︑ベースになっていことを認識しないと次へることが当たり前である

す︒糖分を取るだけならくなってしまうと思いま

いとお店に行く理由がな

しい﹂﹁よかった﹂がな

興野

作り出すことですね︒

ったという話をされてい

くとスタッフが笑顔になが︑生産者のところに行山根

い新鮮なものです︒卵ひ袋で持ち帰っても割れなを正せば全て卵です︒で何でもありですが︑もとトクリームもあったり︑か︒顔を上げることも︑

らめっこじゃないです

ので︑ずっとお菓子とに

興野

でなく︑そのままのもの

レートなど︑加工品だけーズ︑コーヒー︑チョコ

山積みの卵です︒しかも︑ の牛乳やヨーグルト︑チも︑一番売れているのはも食べて欲しいので︑並興野たいということですね︒とで︑積極的にしていき子屋さんにはなかったこ

り前ですが︑それは危険ーに並んでいるのが当たん︒野菜や果物がスーパどもたちはあまりいませ

で︑農業とともに育つ子と中途半端に都会なの

埼玉県の県南地域は割その気持ちが大切です︒

ものは違うというようにます︒やはりプロが作るとは少し変えるようにしったら困るので︑お店の

興野

ですね︒

山根

ると思います︒

で︑やっと外に連れ出せづくりがメインだったのす︒今まで半年間は基礎連れて行けるのが理想で

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ジェノワーズを焼簡単にできてしま

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狭山のお茶や牧場

は温度を乗せる︒考えてのイベントを定期的に行まうので︑そのあたりは楽しい空間にして人生をポジティブ

いるのは︑夏場の暑い中

ラーメンは昔６００円だ〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ http://www.jbcm.or.jp http://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

ムをパッキングしたもの〃〃〃
常務理事･事務局長

ますね︒これまでの洋菓

日本製パン製菓機械工業会
あったり︑ケーキやソフ

アカシエのガレット・デ・ロワ

しかった﹂という状況を

興野 燈 氏（アカシエ オーナーシェフ）
聞き手：山根 証 氏（㈱ツジ・キカイ代表取締役社長）

ス菓子は確固たる歴史が洋菓子店を考えるっています︒桃の農家さ

次世代のを歩いてこなくてもいい

ます︒

田
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沢
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第970号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
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菓（毎月 15 日発行）

（19） 令和２年１月15日

洋菓子講習㎜【基礎編】

タルトリング

卵……………………

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個分

日本菓子専門学校 中村 光一朗 教師㎜ｈ

タルトレット ショコラ ユズ
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立て丸口金７番でＣ．をに混ぜ、絞れる硬さに泡❹ゴムベラで全体を均一

じ茶に変えて作ったのでさい。抹茶のパートを焙

身の味の強弱で変えて下しまうので加える量は中に丸みがある物を使用しトップの塩は天然塩で味りますのでお勧めです。

方が面白い感じに仕上がでは抹茶よりも焙じ茶のｇ流し入れ冷蔵すトチョコレートに①とバ
Ｄ．クレーム
流した表面に渦巻き状にすが、色味を考えて抹茶地に

薄力粉…………１０５ｇ
ターを加え、バーミック
レ
絞る。

❷湯煎で溶かしたホワイ

山椒（粉末）………２ｇ
スで撹拌乳化させる。
ミルクチョコレート

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❶シュガーバッター法で❸空焼きしたタルト生地

ｇｇ

コレートプレートを飾る。

振りかけ、ホワイトチョ❺表面にひとつまみ塩を備中神楽と共に創業１００年余•••••••••••••••••••

を採用しました。味の面て下さい。

に構成を考えて製作しま

今回は和素材をテーマ

国道１８０号沿い『備中工事が行われています。

雨災害からの復旧・復興

川沿いの道路は所々で豪

四季折々に美しい高梁

れるようになりました。

いつしか金平饅頭と呼ばれた金太郎の作る饅頭は「金平」の愛称で親しまい物をと饅頭を作り始めてきた金太郎は近所に甘五穀豊穣を祈るために、て神話劇を創案、現在も神宮が「神代神楽」としで江戸時代末期に当時の高梁市成羽町の伝統芸能を 考 案。「 備 中 神 楽 」 はしたい、代々引き継いで

へ地域の方々に恩返しを事務所で「次の１００年と言う。趣きのある本社

行、基礎から学んできた校卒業後東京で宅祥晴氏は就任、製菓学

な最中「備中神楽面最中」 続く店の五代目社長に三三宅製菓本店

ｇ

クリーム
％Ａとトリ

した。

神楽発祥の町』の表示を

今も自家製の無添加白あ

夜を徹して舞う国の重要きた伝統の味を守り続けＥ．仕上げ材料

ｇ
❶クリーム

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ｇ

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モリンを手鍋で沸騰さ

深層海塩

％Ｂ……

ｇ

せ、湯煎で溶かしたミル【まとめ】

サブレ生地の山椒は好過ぎて３１３号に入り、んをカステラ風の生地で

無形民俗文化財です。

抹茶…………………４ｇ％・トレハロー

く混ぜ、柚ピューレ・ク

❶卵とグラニュー糖を良混ぜ、バーミックスで乳２回くらいに分けて加え❷①にクリーム

バター………………

ｇ
リーム

バター………………

トレハロース………
ｇ……………

トレハロース………

みにもよりますが、風味

しばらく行くと三宅製菓

包み製法、配合は一切変

ホワイトチョコレート

ス・バターを加え混ぜる。 化させる。

と適度な辛みが良いアク

かぐら店に到着。すぐ近ていきます」と語る。古ように加え混ぜる。

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６

年間修❸出来上がったクレーム

セントになったと思いま「名物金平饅頭」「銘菓

ホワイトチョコレートプｇ

クチョコレートに加え混

トリモリン…………

％Ａ……

ショコラ

通常の仕込みを行う。
……………

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❷２㎜厚に伸ばしタルト

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リングに敷き込み、空焼

Ｂ．クレーム

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ｇ
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❶トレハロースと抹茶を❷手鍋でとろみがつくまの表面にラップを貼り付

え ず「 手 作 り 」「 完 全 無ｇ混ぜ、クリームとトリモで加熱し、シノワで裏ごくの事務所に伺い、令和38

元年５月に就任した五代添加」にこだわって作っ神楽面最中」を店の看板

き良き物を守る価値をこ

思いを引き継ぐ覚悟に感ないと中身の味に負けてはバブル経済崩壊後の景動する。

の若さで理解し、初代のそして、二代目と三代

気停滞、自然災害に見舞商品に四代目三宅亮三氏いしました。この情緒あ目で備中神楽発祥の地にわれながら厳しい平成をています。

ふれる地で伝統の味を守根差したお菓子をと「備生き抜いた。

務局・谷野美香

岡山県菓子工業組合事

り続けている老舗の菓子中神楽」のお面をモチー

令和元年、１００年余

店は初代三宅金太郎氏が目社長三宅祥晴氏にお会•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

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フに手のひらほどの大き備中神楽面最中％Ｂを

リンを沸騰させたものをす。ある程度の量を加え三宅製菓本店

けて一晩冷蔵庫で冷蔵す

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少しずつダマにならない

卵……………………

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30 30 70 60 15 35❸Ｂ．を流したタルト生

トリモリン…………７ｇ

38
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話 ０３－３４００－８９０１
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創業、日露戦争から帰っ金平饅頭

バター………………

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タルトレット ショコラ ユズ

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令和２年１月15日 （20）
（毎月 15 日発行）

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業
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菓
（第三種郵便物認可）第970号