乾燥温度がビール麦の発芽および麦芽品質におよぼす影響

米内貞夫・山野昌敏・長野洋司・阿部盟夫

Effect of dring・temperature on germinatand malting quality in barley
S．Yona緒i，M．Yamano，Y．Nagano

言andionT。Abeるo

近年，作業の能率化と省力化のたあ穀粒の乾燥に火力乾燥機が使用されるようになったoわ

試験1

乾燥温度が発芽力におよぼす影響

1．試験方法が国の麦の収穫期はちようど雨季にかかり，天供試材料：異なる水分含量の穀粒を得る目的

候が安定しないため水分含量が高いうちに刈取で，熟期に差のある栃木ゴールデンメロン，ニられる傾向があるo収穫期が乾季にあたるとこ

コーゴールデン，関東二条2号および関東二条

ろでは穀粒水分が20％前後の時に収穫されて3号を用いたo同一水分内では粒間の水分分布いるようである。34）しかし，わが国では水分をできるだけ小さくするたあ，同出穂日の穂に30〜35％の高いときに収穫乾燥されるため，標識をつけ，この穂を同一日に採取したoこの乾燥温度の影響が重視されるoとくにビール麦穂を手でもんで脱粒し・試験に供したoは発芽過程をへて麦芽に加工されるたあ・発芽

乾燥方法：供試材料を5gづつ2点宛金網にの良否がビール麦の価値を左右するものであるo

とり恒温乾燥器に挿入して乾燥したo乾燥温度

この試験は・1・乾燥温度が発芽力におよぼは40，50，60および700Cであるo注た乾燥す影響を明らかにした後，小規模に加熱乾燥を時間は2．5，5，10，15および20時間であるo行ない，この表について麦芽を製造し，Ⅱ．麦

調査項目：乾燥前およぴ乾燥後の水分を130

芽品質におよぼす乾燥温度の影響を明らかにし0C乾燥法で測定したo乾燥処理の終った材料て・ビール麦乾燥方法の基礎資料を得るためにを室内に保存し，休眠が切れる時を注って発芽行なったoさらに農家にもっとも多く普及して試験を行なつた0いるⅢ．静置式火力乾燥で乾燥したビール麦の2．結果および考察品質についても検討を加えたo

穀粒水分の異なる材料を供試する目的で，熟期が異なる4品種を用いたが中山1らが乾燥温度

この試験は1965年6月より1968年3月にわたり行なわれたもので，この間終始指導助言による品種間差が認められないことを明らかにを与えられた中山保元分場長（現場長補佐兼種しているから以後の考察は水分別に行なうこと芸部長）ならびに増田澄夫前分場長（現農事試にしたo

験場作物第3研究室長）に厚く感謝の意を表す

一56一

水分含量49．7％区では，無処理区の発芽率99％であ。た0ーこれに対し600Cで5時間乾下しなか一づた（第1図）o盛た水分含有量約30

燥すると発芽力を注つたく失なりた0500C5
時間乾燥区では発芽率75％であり，乾燥時商％の穀粒（一般栽培における収穫適期の水分）が長くなるにつれて発芽率は低下し20時間乾で33％まで低下し，15時間目には9％にな燥区で52％になったoしかし，400Cで乾燥った060Cbおよび500C2．5時間乾燥で発芽すれぱ初めの5時間では100％の発芽率を示

率は98および100％あり，その後乾燥を継し，無処理区と同等で乾燥温度の影響はみられ続しても発芽率はほとんど低下せず，温度の障なかったoさらに乾燥を継続しても発芽率は低

害はないものと思われるoについてみると・その発芽率は70⊂b2．5時間（蛤5099

当初水分49、7％0﹄﹃

越9の穀粒水

10D

099分

98

7560P2098

一壁010L6360

5215200510（吻当初水分99穀30粒
水31．＄％

100

2010098分
1033

9721510乾97

隔瞳一39

燥

時

間

15併9︑9970℃

延60℃
『
9720

数字は乾燥温度および発芽率を示す

第1図

乾燥時間と水分変化
一57一・レ以上のことから乾燥当初に障害を受けなけれを一与えないものと考えられるoぱ，その温度で乾燥を継続しても発芽力は影響

乾燥処理に際して穀粒が受ける障害は処理温度によつて起されるもので，乾燥時間およぴ乾されないこと力竺認払られた0

1時間当りの乾燥率を第1図下段についてみ燥速度によって起されるものではないと思われると，700Cおよび60Cb乾燥区ではほとんどるQまた，穀粒は水分含量の多少によつて障害差がないoしかし，発芽力は大きな差異を示レを受ける温度限界が異なるように思われるo

第2図は発芽試験の結果，95％以上の発芽ているoしたがつて乾燥速度は発芽力には影響㈲

￥燥

●＼60

乾●

●

＼＼温￥度

●＼￥50●●＆＼￥￥●顔●●●

4050《％）

30

穀第2図

粒

水分

●は発芽率95％以上を示す

穀粒水分と乾燥温度率を示した処理区を示した図であるoこの点のた結果，第3図に示したように分布していたo

高水分高温度の側を結んだ線は穀粒に対して乾すなわち，1株内の最高水分と最低水分の差は燥温度が障害を与えない上限と考えられるoし15〜20％あり，平均水分より6〜13％高い

かし，この値は出穂後日数の同じ粒について行穂があったoしたがづて・乾燥に際しては水分なつた結果得られたものであり，穀粒間の水分含量が高い粒を基準に乾燥温度を求めれぱ，障含量の差が小さいとみられるoしかし，ビール害粒が発生しないことになるoしかし，極端な麦の1株は普通約10穂をつけており・出穂に遅発茎の粒は乾燥終了後の調整時に屑麦として早晩があるo株別に穂ごとの穀粒水分を測定し除外されるから，乾燥処理温度は平均水分より一58一ロ■置●■■■■■■■，

0102030405060（％）

第3図 一株内の水分分布（●は平均水分）約10％高い水分含量を基準し決めておけぱほする百分率を発芽勢とし・2反覆の平均値であぼ安全とみられる。第3図の点線はこの温度をらわしたo示しているo

試験H

麦芽製造：あらかじあ吸水速度を測定してお乾燥温度が麦芽品質におよぼす影響き，同一時点で浸麦度が43％になるよう浸麦を開始して行なったo浸麦・発芽および乾燥の1．試験方法異なる水分含量の麦に対して処理温度を変えて加熱通風乾燥し，この麦について麦芽を製造操作をPowl

oskiが示す方法に準じて進めたo調査および分析項目：製造した麦芽についてしその品質を調査分析したo
供試材料：熟期の異なる栃木ゴールデンメ・

麦芽率，麦根率および葉芽伸長度を調査し，酵ン，ニコーゴールデン，関東二条2号および成素力，微粉（0．457伽の鯖を通る麦芽粉が城17号の4品種を用い，6月4日および6月90士1％ある麦芽粉）およぴ粗粉（0。457㎜

13日の2回に分けて刈取つて水分含量8水準の鯖を通る麦芽粉が25士1％ある麦芽粉）エキに材料を調整したoできるだけ機械的損傷をふス収得率，エキス差，麦芽全窒素含量，麦汁中

せぐため脱穀機を用いず，手でもんで材料を脱可溶性窒素およびコールバッハ数を分析およぴ粒したoその後唐箕で精選し乾燥処理に供した0算出したo

1点当り供試量は2K評であるo

麦芽率は原料麦に対する精製麦芽の割合で，普通83％であるo麦根率は根付麦芽に対する芽製造装置の麦芽専用乾燥器であるoこの乾燥麦芽根の割合で，普通3％であるo委た葉芽伸器の機構は熱風がすべて麦層中を通過するよう長度は粒長を1とした時の葉芽の伸長状態を示設計されており，静置式火力乾燥機に類似してす数値で100粒について測定した値の平均値

いるo
乾燥温度は40，50および600Cの3水準でであるo行なわれたo注た穀粒水分が13％以下になつ法に従がつて行なわれたが⊃酵素力の抽出のみた時をもつて乾燥終了としたo

1／5縮少法が採用されたo酵素力は麦芽中にこの麦を2．5㎜1の打抜筋でふるい，2．5伽以含委れるβ一アミラーゼの糖化力を主にあらわの粒を発芽試験および麦芽製造に供したoしたもので，普通150〜400wkであるo

上乾燥方法：使用乾燥器はゼーガー社製小型麦発芽試験：Poll

酵素力の測定はWindi

sch絹Kolbach

ockの方法に準じて行な

エキス収得率はE．B・G協定法通りに麦汁い，72時間までの発芽合計数の置床粒数に対を調整し，ガラス球を用いて麦汁中の浮力より一59・一

麦汁の比重を算出した後，エキス表から求めたo10ccをとり弱火で乾固した後Kj

エキス収得率は麦芽粉に一定操作を加えて糖化変法で定量した2反覆の平均値である・

eldahl

した時液化する可溶性成分の割合を示す値であ

コールバッハ数は麦芽全窒素中の可溶性窒素り，微粉エキス収得率は普通77〜79％であるoの割合で蛋白分解力の指標となり，普通35〜40％である。

エキス差は微粉エキス収得率および粗粉エキ

2．結果および考察

ス収得率の差で示した数値で少ないほどよい麦発芽：芽とされている○普通3．8％以下であるo
窒素の定量にはKjeldah

第4図に示したように，40Qc乾燥区では供試材料すべてが98％以上の発芽勢をl変法を用いたo

麦芽全窒素は麦芽微粉0・5gを供試して得た2示し，乾燥温度による影響は認められなかりた0反覆の平均値であるo喪た，可溶性窒素は麦汁

50Qc乾燥区では高水分（50．5紛区が77％％oo90

■

発▼80●

芽勢●

7060

当初水分54％α595
晒702駈4105204
643322401●■▲▼O口△▽

50●

30

天日

40

乾第4図

燥50

温度

乾燥温度と発芽力
一60一60⑳yで低く，水分が少なくなるにつれて発芽勢は高

麦芽率，麦根率および葉芽伸長度：（第1表）o

くなり・穀。粒水分が31．4％

天日乾燥区の麦芽率の平均値は82．6％

以下の区は95％で，ほ以上になり，乾燥温度の影響はほとんどみられぼ正常な麦芽が製造されたことを示したoこれなくなったo同様の傾向が600c乾燥区にもみに対して，穀粒水分50．5％から31．4％安でられたo対照とした天日乾燥区は，50．5％区

は乾燥温度が高くなるにつれて麦芽率が高くなおよび42．5％区の発芽勢がそれぞれ80％おり，麦芽製造工程中の消費が少なかりたこと，よび89％に低下し，穀粒水分が多けれぱ天日すなわち不発芽粒が多いことを示しているo

乾燥でも発芽に影響することを示したo以上の

水分25％以下では乾燥温度による影響は認あ

結果は試験1の結果とほぼ一致しているoられなくなったo

第1表乾燥温度が麦芽率，麦根率および平均葉芽伸長度におよぼす影響
麦芽率（％）

400C 500C 600C

麦天日400C

根500C 600C

平均葉芽伸長度率 （％）

400C 500C 60Qc

天日

天日

50．5

81．6

83．6

88．0

84．0

2．86 2．34

0．90

1．87

0．73

0．64

0．42

0．60

42．5

82．4

84．0

84．8

84．4

2．83 2．78

1．85

2．76

0．80

0．68

0．70

0．69

40．7

80．8

83．2

84．4

82．4

3．81 2．80

2．32

2．83

0．79

0．78

0．69

0．76

35．2

82．4

83．2

83．2

83．2

2．83 2．80

2．80

2．80

0．79

0．78

0．77

0．80

31．4

80．8

83．6

84．0

81．6

3．81 3．24

2．78

3．77

0．85

0．79

0．73

0．84

25．0

84．O

82．8

82．8

82．8

2．78 3．27

3．27

3．270．78

0．79

0．79

0．73

20．1

80．8

81．6

81．2

82．4

3．81 3．77

3．79

3．74

0．80

0．81

0．76

0．76

16．4

82．4

83．2

82．4

81．6

3．74 3．26

2．83

1．92

0．67

0．80

0．81

0．75

水分50．5％区の天日乾燥区の麦芽酵素力指また麦根率は普通3％前後であるが穀粒水分が50．5％から31．4％

蓬では処理温度が高く数を100とすれば，400Cおよぴ500Cなるにつれて少なくなり，根の伸長量が少なか乾燥区の麦芽酵素力指数は178および148ったことをあらわしているoもつとも水分が多で，酵素力は天日乾燥区より強いが，600C

く乾燥温度が高い60⊂b

乾燥区は92で天日乾燥区より弱い酵素力を示区ではわずか0．9％であったo水分25％以下の穀粒では乾燥温度したo酵素力が強い400Cにょる影響はみとめられなかつたo

力が弱い600C

平均葉芽伸長度は麦根率と同様の傾向がみら

乾燥区の指数の差は86であつたoこの差は水分が少なくなるにつれて小さくなり，水分25％区が最も小さく7であったo

れたo
麦芽酵素力：

乾燥区および酵素

水分が多い穀粒ほど低温にょる乾燥効果が大

酵素力は品種および栽培条件にょって異なるため，分析結果をその注注比較で，400Cすることは出来ないoそこで，各水分区ごとにも天日乾燥区より麦芽酵素力は強く，加熱乾燥

天目乾燥区の麦芽酵素力を100として加熱乾による酵素力の低下は認められなかったo水分

燥区の麦芽酵素力について指数を求め，この指25％以下で40％数を相対的に比較した（第5図）o

同水分の500C

一61一および500C

乾燥区ではいずれ乾燥区の麦芽酵素力は，乾燥区の麦芽酵素力よりも弱素鱈●力150

窃砦麗猛撮

●pO

酵分佃

当水5﹂コ333ココ：
初○解邸掌◎母ム▽

200

指▲数▽01000天日40乾第5図

いか同等であるが，これは40Cb

燥50

温60 （℃）

度

乾燥温度と酵素力

乾燥区にの区の順に高くなり・40⊂）C乾燥区がもっともみバクガが発生したので，この幼虫による喰害高く75．8％であつた（第6図）oこの傾向はのため低下したものとみなされる0

穀粒水分が少なくなるにつれて小さくなるo穀600C

乾燥区では水分が30％以上の場合

粒水分が25％以下になると乾燥温度が高くてその麦芽酵素力は天日乾燥区の酵素力よりも低もエキス収得率の低下は認められなかったoす下しているが，水分が25％以下の粒では天日なわち，穀粒水分が高けれぱ乾燥温度が高くな乾燥区の麦芽酵素力よりも強く・天日乾燥したるにつれてエキス収得率は低下し，穀粒水分が穀粒以上の酵素力を保つことが出来たo

25％以下になると乾燥温度の影響は認められエキス収得率およびエキス差：

なくなり，どの温度条件下でもエキス収率はほ水分50．5％600C乾燥区のエキス収得率は最も低く72．5％セあるが，天日乾燥区，500Cぼ同等になりたo

乾燥エキス差は，穀粒水分が多く乾燥温度が高い

一62一←り▽＼▽ノ78

▲

工ム

ム／口77

キ▲
ス

76

収得75

率74

初：：・：・：・：・：

7372

イ

●

40

天日乾第6図

分喰55724014
水皿42姐狐肌五⑳凪

当●目▲▼O□△▽

●

6050

燥

温度

乾燥温度とエキス収得率

ほど大きく，水分50．5％，600C乾燥区が最大

麦芽全窒素，可溶性窒素・コールバッハ数：で15．3％ある○このことは澱粉の溶解が進注（第2表）麦芽全窒素は，同一水分の場合ほぼず糖化されないでいることを示している（第7同程度であるが，水分が異なると若干差が認め図）o水分が少なく乾燥温度が低くなるにつれられるoこれは水分ごとに供試した品種が異なてその差は少なくなる傾向がみられたo水分がるためである○可溶性窒素は，穀粒水分が50．531．4％以下の場合は，600C〜31．4％

乾燥区でもでは乾燥温度が高くなるにつれて減3．8％以下で，これは，澱粉粒がよく溶解した一少し，この傾向は多水分区ほど大きくあらわれ麦芽であることを示している0400C

驚oまた穀粒水分が25％以下の区ではこの傾

乾燥区

では，水分16．4％のエキス差が4．3％で大き向はみとめられなかづたoしたがって，コールいが，他はすべて2．7％以下で水分の多少によ

バッハ数は穀粒水分が50。5〜31．4％

る差はみられなかったQ

温度が高くなるほど小さぐなり，水分が25％

一63一

では乾燥工．

●

初：：：．．．．：：：151

キ分％55724014
水脆松姐諏31器㎜無当●−ロ▲亨Oロム▽

1碕

10口
●ス差▼▽
ムノOロ▽

O▲△♂■

バ●
いロ

ム受廿▽

v

匂ロ︐▼

巳5、4天日40乾第7図

燥60、（℃）

50

温度

乾燥温度とエキス差

第2表乾燥温度が麦芽全窒素可溶性窒素およびコー一ルバッハ数におよぼす影響

麦芽全窒素（％）

コールバツハ数 oa

500C

60Qc 天日40Qc

2．22

90．7

71．1

51．2

73．0

37．8

28．7

21．2 28．9

2．22

85．8

75．4

60．9

76．4

34．8

31．8

23．7 30．5

2．11

87．2

79．4

70．9

85．0

36．7

33．8

29．4 35．6

2．15

72．4

74．1

66．2

73．5

30．4

31．7

27．2 30．3

2．51

2．38

97．8

85．0

86．6

96．2

35．4

33．4

30．6 35．7

2．2き

2．28

93．9

93．3

93．3

94．1

36．0

35．5

37．1 36．5

2．282．312．32

99．0

96．9

98．1

91．5

38．1

37．7

37．6 38．4

2．01

1．92

2．13

68．7

71．1

73．5

74．2

30．6

31．5

33．9 30．9

500C

600C

2．20

2．16

42．5

2：12
2118

2．10

2．28

40．7

2．10

2．09

2．14

35．2

2．11

2．08

2．16

31．4

2．44

2．26

25．0

2．31

2．33

20．1

2乳2σ

16．4

1．99

50．5

可溶性窒素（100cc中mg）

400C

40Cb

天日

一64一

500C 600C

天日以下の区ではこの傾向は認あられなくなったo

結果，麦芽率，麦根率，葉芽伸長が劣ることに

以上いずれの形質も穀粒水分が31．4％以上なるoさらに貯蔵澱粉の溶解が進注ず，とくにあると温度の影響を受けて品質を低下する現象

粗粉のような大粒子は糖化されずエキス差を大が認められたoWat

Sonらは発芽力，α一アきくしていると考えられる○可溶性窒素・酵素

ミラーゼ，酵素力，麦芽収量はエキス収得率，力，発芽力，麦芽率。麦根率および葉芽伸長度

全窒素より敏感であると述べているoこのことは，酵素自体か委たは酵素と密接な関係があるは・穀粒中に生成された酵素力が温度によって形質であるが，エキス収得率およびエキス差は破壊されるたあ，穀粒が吸水して発芽に適当な主として貯蔵澱粉が酵素によって糖化された結温度条件下におかれても活性化する酵素が少な果あらわれるもので，糖化に必要な酵素が存在く・発芽力が低下したものと考えられるoこのすれぱ十分なことになり，発芽力ほど影響を受

3）

第3表

発芽力および麦芽主要形質の安全限界乾燥温度
安

水分

全温度

（Oc）

発芽勢

麦芽率

酵素力

エキス収得率

エキス差35．2

40404040404031．460404050504025．0606060606060（％）

試験皿

けないものと考えられるo

乾燥区の結果を基準にして，各形質が影響を受けなくなる

温度を水分別に記すと第3表のようになるoこ．の表から，各形質とも水分含量が35．2％

コーノレくツハ数

静置式火力乾燥機の使用方法と麦芽
1︐これらの結果をまとあ・40％

品質1．試験方法

供試材料：

ドリル栽培をした改良二条種をまで供試したo傷害のない均質な材料が短時間に準は400Cで乾燥する必要があり，水分が25備される必要があるため，麦用シリンダーを着％以下になれぱ60Cb

装したコンバインを用いて収穫したo供試材料

で乾燥しても影響を受けないといえるo穀粒水分30％の場合，発芽の水分は29．3および28．6％

力は600C穫適期の水分であるoでも影響を受けないが，酵素力おず，エキス収得率は50Qcであり，ほぼ収でなければなら乾燥方法：使用乾燥機は床面積3．3ηず型静置

注での温度なら影式火力乾燥機3基であるo乾燥温度を40，50よびコールバッハ数は40（℃

響を受けないとみとめられるoすなわち，発芽および600C力が低下しないような乾燥温度でも麦芽品質のった○また，温度は床下送風温度を乾燥処理温もつとも重要な形質であるo酵素力は影響を受度として調整した02回にわけて乾燥を行ないけることがあるoそこで，第3表から水分別の1回は6時間ごとに撹拝する撹拝乾燥とし・他

安全乾燥温度をみると50．5〜31．4％

では40の1回は注づたく撹拝しない静置乾燥とした00Cであり，25％以下ならば600Cである

1処理の投入量は，撹拝乾燥区がそれぞれ400といえるo》とし，それぞれ恒温乾燥を行なK4であり，静置乾燥区がそれぞれ640Kgであったo撹梓乾燥区は加熱送風したオ㌧全体の温一65一

度および水分分布にむらをなくし，斉一になるつづき，以後上昇をつづけて消火時には380C

よう十分にi擁梓したoであつたo中層温は，上層温および下層温の中水分および温度の測定：

乾燥終了時点を決間でπえず上昇し消火時に40。20Cになった0定する目的で測定したoすなわち乾燥機中央部

500C

乾燥区の上層温は点火1時間後に約4の上層（麦層表面から約50π下の位置），中層0C上昇したが，3時間後まで1時間当り10C（麦層のほぼ中間，表面から約15伽の位置）しか上昇しなかったoその後は1時間当り約2および下層（床面から約5伽上の位置）の3点Qcの割合で上昇をつづけ，消火時には44．50Cの麦を抽出しケyト式フk分測定器で測定した○であ

上記3点の水分の平均値が13％以下に達した

中間の温度で上昇をつづけ消火時には480Cで時をもづて乾燥終了として加熱を止めたo

あつた0600C

乾燥機中央部の上，中，下層および床下に電ったo中層温は，上層温と下層温とのほぼ乾燥区の上層温は，点火1時間後までに約20C下降してから上昇をつづけ，子温度計の受感部を挿入して温度を測定したo

消火時に5g

乾燥過程の温度の追跡は静置乾燥区について行

様はじめ下降してから上昇し消火時には620Cない，撹拝区については行なわなかに達したo

試料の抽出，調査およぴ分析：ったoQcに達したo中層温は上層温と同乾燥終了後下層麦は点火と同時に加熱され，温度は上昇撹拝乾燥区からは多数の位置より少量づつ合計し乾燥されるが，上層麦になるほど温度の上昇

5Kヌを，注た静置乾燥区からは上層麦として表は遅くなるo

面5伽の位置より5辱の麦を抽出し，その後，乾燥は温度変化と同様どの乾燥区でも下層ほ表層麦を全部除去して由層麦を抽出し，蓬った

ど進み，中層および上層になるにつれておくれ

く同様にして下層麦を抽出したoこの麦を発芽たo

試験，麦芽製造に供した0

静置乾燥区における上層麦と下層麦の水分差

2（第4表）は消火時に400C

結果および考察
乾燥経過：

点火後5〜10分で乾燥処理温度に達したo表層の温度は下層が点火してから1〜3時間後に送風温度より数度低い温度に達乾燥区で2．3％，500C乾燥区で2．4％，600C乾燥区で2，7％であり乾燥温度が高いほど乾燥むらを生じやすいようである。しかし，これ蟷沢蒜し。その後は送風温度より約10C低く経過し示す値（3．3％）より少なくなっており，当初た0400C

乾燥区の上層温は・点火1時間後水分の違いが乾燥終了時までおよんだものと思に約40C上昇したのちよこばい状態が6時間われた01時間当りの乾燥率は（第4表）は上

第4表

＼
濫度

1時間当り乾燥率および上層麦と下層麦の水分差
1時間当り乾燥率（％）

上層麦と下層麦の水分差（％）

405060405060

静置区

0．9

1．3

1．6

2．3

2．42．7撹梓区1。11．4

1．90．31．00．0方法

一66一層麦，中層麦および下層麦の水分の値を平均し燥区の発芽勢および発芽率が，天日乾燥区の発て算出すると，40％

芽勢および発芽率よりも低下した区があれぱ，乾燥区が0．9％で最も低く，500Cおよび600Cは1．3％およびこれは乾燥温度による影響とみられるo撹梓お1，6％で送風温が高くなるほど高い値を示したo

よび静置区における天日乾燥区の発芽勢は97

撹拝区の1時間当り乾燥率は400C，500Cお％およぴ96％であり，発芽率は99％およびよび600C乾燥区がそれぞれ1．1％，1．4％98％であつたoこの結果，脱穀時に起しやすおよび1，9％で静置区よりも高いo

い傷害はなかつたとみてよいであろうo加熱乾また消火時の上層と下層の水分の差は400C，500Cおよ燥区の発芽勢および発芽率はすべて95％および600C区が0．3％，1．0％および0、0％であぴ98％以上あり，天日乾燥区の発芽率とほぼり静置区のそれよりも小さかっ同程度であったoしたがつて，これらの麦の発たoすなわち撹拝を行なつた方が静置のまま乾燥するよりも，芽力は加熱乾燥の影響を受けていないとみてよむらなく能率的に乾燥を進めることが出来たo

い0500C撹拝中層区の発芽勢および発芽率

しかし静置区および撹拝区では供試材料の投入は93％および95％で若干低いが，この層を量が異なるため，さらに検討する必要があるo

はさむ上層麦および下層麦の発芽勢および発芽発芽：

発芽試験の結果（第5表），加熱乾率は高く，この原因は不明であるo

第5表乾燥方法と麦芽品質
撹挫静置の別 温度Oc

上中下一上中下一上中下

静置

当初水分エキス
収得率 エキヌ差

発芽率

酵素力

29．3％

96％

98％

309wk

76．9％

2．5％

〃99

100

31277・02．8

〃

97100

31576。71．8

〃

9899

〃

9395

〃

96

96

98

40

28．6

969950〃969960

〃95

100

天日〃

9799

撹拝乾燥区の麦芽酵素力は30040QC

〃

汐〃

99V
99R9〃

598699

発芽勢

98区

撹梓区
酵素力：

層別

340
310339372
312316
311
293
301
304
308

77，4

2．477，3

3．1

76．7

2．676．8

2．377．2

2．8

76．8

2，876．9

2．3

77．7

2．777．9

3．277。84．0

76．9

2．3

乾燥区の上層，中層，下層，500Cwk程度で天日乾燥区と変らず，乾燥処理にょ乾燥区の中層，60Cbる差はみられなかったO静置区の麦芽酵素力は

層麦がほぼ310wkで，天日乾燥と同程度あり

一67一

乾燥区の中層および下卜乾燥処理による差はみられなかった○しかし，び発芽力の低下はみられなかったoしたがつて500C乾燥区の上層および下層麦は340wk

エキス収量およびエキス差にも影響がなかつた

でや、強かったo注た600Cものと考えられるo穀粒水分が約29％であり乾燥区の上層麦は372wkで強い値を示したが，この理由は見その上穀粒内の水分分布がせまいと推定される出せなかづたoことを併せれば，試験Hで得られた結果が実際試験Hの結果，穀粒水分が25％以下になるの火力乾燥にも適応されると考えられるoと・麦芽酵素力は乾燥温度によって影響されに摘要くくなる傾向がみられたoこの試験に供した材

1．乾燥温度が麦の発芽力および品質におよぼ料の水分は28．6％および29．3％であり，殻す影響を明らかにし，乾燥方法の基礎資料を得粒内成分が比較的安定化していたため同様の傾るために行なったoさらに静置式乾燥機で乾燥向が得られたものとみられるo孟た，この材料した麦の品質について調査したoなお試験ははドリル栽培された麦であるため，1個体当り1g65〜1968年にわたって行なわれた0の穂数が少なく熟度がよく揃い温度の影響を受

2．殼粒水分200〜嬢7％の麦を40，50，60けるような多水分の粒が少なかったものと推察

および700Cで乾燥し，発芽力を調整したo発される○芽力は温度によって影響され，乾燥時間およびエキス収得率：撹拝区の微粉エキス収得率

乾燥速度には影響されない0は，対照とした天日乾燥区が76．9％でもっと

3．乾燥温度は穀粒水分が50，・40および30も低いが加熱乾燥区が7％〜779％であり一％の時，それぞれ40，50，60qcであれぱ発段と高い，これは，試験：Hで得られたように穀芽力をそこなわないoしかし，普通収穫期のビ粒水分が30％以下であると加熱乾燥区のエキール麦の穀粒水分は高低に約20％の開きがあス収得率と同等か，それよりもやや高くなる傾るので，平均水分より約10％高い水分含量を向があらわれたものとみられる○静置乾燥区で穀粒水分として乾燥温度を定めれば穀粒は発芽も同様に天日乾燥区のエキス収得率が76．9％

障害を受けない0あるのに対して，加熱乾燥区のエキス収得率は4．乾燥処理を施した麦の麦芽分析の結果，発76．7〜774％までの間であって，ほぼ同程度

芽力が低下しない温度でも麦芽品質を低下させであるo注た，麦層別にエキス収得率をみるとることがあるoしたがって，発芽力を低下させ下層麦のエキス収得率が上層麦のエキス収得率ず，麦芽品質をそこなわない乾燥温度は穀粒水と同じかそれよりもやや低い（0。0〜0．7％）が分が31．4％以上の時400C，25％以下の時その傾向が加熱温度および温度経過の傾向と一600Cである0致しないため，層別麦のエキス収得率は差がな

5．静置式火力乾燥機を使用する場合，乾燥中いとみられるoに揚拝操作を加えても，加えなくても麦芽品質エキス差：

各処理区ともエキス差はほぼ2が影響されることはないが，撹拝操作は乾燥速〜3％であって普通程度の麦芽が製造される麦度を早めるものと思われるoであるといえる○また加熱温度による一定の傾文献向はみられず，温度の影響はないと思われるo1。中山保・山野昌敏：1965作物学会講演

以上のことから，この試験ではどの処理区に要旨も試験1およびHにみられたような酵素力およ2．富沢昭・中山正四郎・鈴木英夫：1961

一68一

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