日〜

展示期間は４月

月日〜５日の半年間︑工芸菓子のースが４月

大 阪・関 西 万 博 参 加 者 を 募 集
全国菓子工業組合連合会では︑関西万博で物品販売の可能なスペースを確保した︒８月７日は傘下の組合員に対して参加者募集のためのＷＥをテーマに開催される想く未来社会のデザイン﹂

ま︶において﹁いのち輝で大阪市の夢洲︵ゆめし月ま

大阪・関西万博は︑２Ｄａｉｄｏｋｏｒｏ﹂に

オ ン﹁ Ｔ Ｅ Ｎ Ｋ Ａ ｎ ｏ

大阪外食産業協会パビリ門民間パビリオンである・関西万博で唯一の食専

今回︑全菓連では︑大阪合が想定されているが︑さから入札では大変な競

国菓子研究団体連合会

については︑和菓子は全り︑その製作︵計８点︶

展示することとしておする和・洋の工芸菓子を術的なお菓子をアピール

からの来場者に日本の芸会パビリオンでは︑世界

また︑この外食産業協としている︒１コマは約おり︑合計者に貸し出すこととしてて１ヵ月単位で出展希望

は︑全体を５コマに分け

営業スペースについて

日より開始する︒

定来場者数２︐８２０万㎡を確に︑洋菓子は日本洋菓子

１︐４００㎜×約１︐７

Ｂ説明会を開催した︒受付は８月月 日までの１ヵ月間の人の大規模な万国博覧会

保できたことから︑一足協会連合会に製作を依頼

００㎜であり先着順受付

である︒

コマの募集

❻営業スペースの電気使となる︒

営業スペース
参加の方法

予定︒

通常の営業参加者の募
先に傘下の組合員の皆さしている︒

０２５年４月から集は今年度末︵２０２４んに販売機会を提供でき

営業スペース約年初頭︶とされており︑ることとなった︒

２台を５名にて運用予

開催期間は︑営業スペ

絶対的なスペースの少な

募集要項は︑次の通り︒ ５０万円︵税込み︶

用料金は︑出展テナント

定︒
︵シフト例

早出
︵９

❸出展テナントから１コ❶売場全体の装飾は︑全

時半〜

時半︶
︑遅出

にて按分する︒

ヵ月を超えた長期展開も複数コマの同時展開や１

希望者が少なければ︑整することとなる︒

細については全菓連で調可能であり︑その際の詳

東京製菓学校で行われ回全国和菓子甲子園 決勝戦出場校が決定

第回全国和菓子甲子第薩摩おはぎ

マにつき各１名レジ担当

鹿児島県 神村学園高等部

菓連にて行う︒

咲穂流星

日︑ る︒出場校は別表の通り︒

稲志恵 to my future園の決勝戦は︑８月

瀬戸で笑顔をつなぐ平和の若鯉

全国

広島県 広島県立高陽東高等学校●申し込み受付先

芋満月時︶各２名︒

菓子工業組連合会

奈良県 奈良女子高等学校︵ 時〜

ヘルプ１名の合計５名で局︒申し込みは︑必ずメ

千葉県 千葉県立安房拓心高等学校 いっしょう一緒の派遣が必要︒集中レジ運用︒尚︑博覧会場内のール又はＦＡＸにてお願展示イメージ
岡山県 おかやま山陽高等学校

鹿児島県 神村学園高等部

事務

レジ︵キャッシュレス対

応︑
費用は出展者で按分︶ いする︒
は︑全て博覧会協会から

13

e-mail:okasi@zenkaren.
net

秋田県 秋田県立大曲農業高等学校 野原

26

滝然
岐阜県 城南高等学校の貸与となる︒

ＦＡＸ ０３︱３４０７

コマ︒受付❹博覧会協会から協力金

受付数は︑順とし︑全菓連にて審査の後︑定数になり次第終了とする︒

群馬県 群馬県立勢多農林高等学校 宝石が魅せる青春の彩

22

10
日より

●申し込み開始日時
令和５年８月受付開始︒

翳華

オオゲツヒメ14

秋田県 秋田県立大曲農業高等学校 花の架け橋

12

︱５４８６
業テナント共通︑８〜％？詳細未定︶を徴収される︒❺共通レジにては共通のレジ袋を使用する︒費用は︑各テナントにて売上按分する︒

岐阜県 城南高等学校

大阪府 大阪緑涼高等学校

14

作品名

21 18

第1013号（令和５年８月）● https://zenkaren.net/

13
30

30

菓子工業新聞

13
22

学校名
県名

12

として売上の数％︵全営
1010❷出展費用は︑１コマ３

工芸菓子展示イメージ

全国菓子工業組合連合会
理事長 長沼昭夫
発行所 全菓連共済ビルヂング株式会社〒107-0062 東京都港区南青山５丁目12番４号
ＴＥＬ03（3400）8901㈹ ＦＡＸ03（3407）5486
購読料年額 組合員： 600円（購読料は賦課金に含む）（送料共） 一 般： 2,000円
発行人
11個の円…①和菓子②洋菓子③煎餅④
飴砂糖菓子⑤豆菓子⑥おこし⑦甘納
豆⑧チョコ⑨ビスケット⑩スナック
菓子⑪ガム 菓子11種全部の集まり
中心の C…菓子のConfectioneryの頭文字
横串の５個の円…団子と団結を表わす
全形…橘の花、中心の金色の円とCはデザイン
雄しべ雌しべ、周りの白い円は花弁 東京藝術大学池田政治名誉教授

18

第1013号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（１） 令和５年８月15日

令和５年８月15日 （２）（毎月 15 日発行）

聞九州ブロック会議を開催
ざが日本一２年目で頑張入れられている。ぎょう

麦粉を使った饅頭が受け故なのかわからないが小コロナで長年できなかっについて毎年行う審査がしている「桃カステラ」

崎カステラ」と商標登録

下ひなまつりでは「丸ぼこと。このほか、佐賀城神社の修復に充てたとのて、収益金はすべて中嶋

ントがあり、その学芸員に菓子の歴史の展示イベ

たびの博物館」で来年秋と。北九州の「いのちの

日（日）に

たが、
今年実施したこと。 うろ」の実演販売を行い、 に今年原材料を使う店舗が増えにつながっている。
今後、 当初、審査基準とは違う

佐賀県より佐賀大学が受り」が開催された。また

小城では「ようかんまつ

で「菓子の歴史」の講演

九州分社創建予定している、中島神社

月っていることも話題提供

まんじゅうまつりの開催てきており審査基準を柔鹿児島県からは、県、があった。

組合活動や全菓博を議論
全菓連九州ブロック会日に宮崎市に市が推進する鹿児島銀行などを計画しているとの会を依頼している旨報告

議が７月
おいてブロック内各県よの「ペイどん決済」によ託した「円滑な事業承継

周年大祭

り 名の参加者を得て開軟に見直していかねばな

15

報告があった。

10るイベント販売への協力

12

ら焼きの実演販売はでき施できたが名物だったど

まもと和菓子祭り」は実６月に実施している「くは、熊本県からは、例年各県からの現況報告での歓迎の挨拶の後、九州菓子工業組合上野理事長

会議は、開催県宮崎県

組合員増加にもつながっ

ルフコンペが意図しないこと。初めて実施したゴを促す周知をしたいとので、さらに組合員に参加できるようになったの研修会の良い企画に参加

議会に加入して商談会やまた昨年から食品産業協について説明があった。

近隣の肉屋さんや八百屋

ついての関心が大きく、連携、菓子業界の将来に県下の他の菓子業界とのる。中でも洋菓子協会等に繋げることとしてい要望を聞き、今後の活動

員に案内して二度の検討

大分県からは、全組合を行い、菓子業界の繁栄

市の中嶋神社にて献菓祭

佐賀県からは、伊万里

告があった。

動にしていきたいとの報組合員獲得につなげる活告があった。
率直な意見、 ては訴えるのではなく、会議を開催したことの報と商売繁盛を祈願したこを使っている企業についで「桃カステラ」の商標らないこと。組合員以外

福岡県産いちじく「とよ売上が伸びていること。

無月の開発・販売で毎年和菓子組合による博多水

福岡県からは、福岡市があった。

力してもらった旨の報告

ばれ、組合員に調査に協業で菓子製造販売業が選因分析研究」テーマの事を実現した中小企業の要

で各地の菓子をアピールを得ていく場合があるのや、出展に県や市の助成

査員の登用を求める声

子にも知見のある者の審の質疑が行われた。

覧会（全菓博）についてその後、全国菓子大博があった。

きないかという問題提起

示などをもっと簡単にでに混入している物質の表ールで対応したが原料中示の問題が見つかり、シ崎市が１位となった。何２人以上世帯の統計で宮となっているとのこと。

購入頻度日本一」が話題

宮 崎 県 か ら は、
「饅頭体商標登録している「長長崎県からは、地域団ことだった。

とへの危惧が大きいとのさんと同様に衰退するこ復支援チャリティとした。今回は中嶋神社の修ったことの報告があっ会や販売会等を行い賑わと。その後佐賀銘菓展示

なか成果が見えないこ子店で作っているがなか

標登録申請済みで県内菓

ーツ開発・販売では、商みつ姫」を使ってのスイいとの意見があった。

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Ｌの補償範囲としており売するケースも全菓連Ｐ

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Ｌ保険があり、免責（事額が異なる４タイプのＰお申込みが必要で、補償一 方、「任意保険」は員様専用ページはユーザ

ご確認ください。尚組合

でご覧いただけますのでＨＰ保険」の詳細は、全菓連「 包 括 保 険 」 や「 任 意までご連絡ください。

１２０―７２０―１１０です。フリーダイヤル０３６５日

時間受付可能の事故受付サービスは、た東京海上日動火災保険までご連絡ください。まが起こった場合は、当会でも受け付けております。

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２０２３年度の保険期間：
２０２３年７月１日から２０２４年７月１日

全菓連組合員様向け団

1

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合わせください

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ご負担はございません。

組合員様用ページ

病気になってしまった場の組合員（正会員）はど

24
全菓連ＰＬ対象の事故

合の賠償責任（治療費な組合員全加入•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••に決定した。

次回開催地は、大分県

業について、地域特有の菓各県からは、褒賞審査

なかったこと。イベント
たとのことだった。

70を実施中にアレルギー表

催された。

40

工

新
子
菓
（第三種郵便物認可）第1013号

第 回

中・四国ブロック島根大会

全菓連
青年部

松江城を囲むお堀をめぐる堀川遊覧船 乗

消費者も増やすことをを変えて懇親会が行われ日本三大船神事の一つ

国ブロック青年部代表者
どで多大なる課題が残っ

料価格や電気代の高騰なくると思いますが、全しました。課題は出てめに、東京開催を決定

乗船し、船頭によるガイの小さい船で靴を脱いで堀川遊覧船は、屋根付き

堀川遊覧船に乗船した。

ある。ヤブ椿の群生地と松江城の西側に椿谷が〇椿谷なっている。

一度行われる式年行事と堀川遊覧船

回全国和菓子ています。その中で青年力で取り組んでまいりドがある。船頭により、して有名で、江戸時代に集合写真を執り行われる城山稲荷である、ホーランエンヤ

翌日のエクスカーショ

神社がある。ホーランエ

た。

会です。より多くの高ンは、国宝松江城を囲む

ンヤは、大橋川で目的として始まった大校生に知って参加でき
約３・７㎞の堀をめぐる

年にるチャンスを増やすた合連合会青年部中・四国
甲子園の中・四国ブロッ部のメンバーが集まり一ます」と挨拶の後、島歴史や自然の得意分野がは椿の実からとれる油を船

ブロック島根大会は、７
ク予選を行い、決勝戦出致団結して課題に取り組
根県菓子工業組合林理あり、民謡を歌う方もい回全国菓子工業組

日、松江市・松場作品が決定された。大んでいければよいなと思

事長の祝辞があった。

る。堀には

第

江エクセルホテル東急で会では物故者黙祷、開会
います。この大会がより次に、来賓紹介、主催止めなどに活用していた。 る舟着き門跡が残ってい開催され、約会議と第名が参加の辞、青年部綱領唱和の一層団結を深めるための場所によっては、幅ギリ月 ～した。全菓連からは、小後、小谷中・四国ブロッ

者役員紹介、各県参加の橋があり、 整髪料や食用、刀のさび谷副理事長、竹本青年部
良い機会と思います」と〇亀田橋

月 日、近江八幡市・ホック大会滋賀大会は、７合連合会青年部近畿ブロています。これから世界の開催が出来てほっとしアルな近畿ブロック大会

より「４年ぶりになるリ

後、竹本近畿ブロック長

領唱和、愛の菓子斉唱のよる開会の辞、青年部綱業組合青年部河﨑部長に

大会は、滋賀県菓子工菓連事務局が参加した。

り令和３～４年事業報

事では、山本統括幹事よ会の議事が行われた。議と挨拶があった。次に総ることと信じています」

笑顔と幸せを届けていけが作るお菓子が世界中にの中で、ようやく私たち子も動くと思います。そ動くということは、お菓

は、人が動きます。人が節目の年になると思いまり「２０２５年は大きなあり、青年部竹本部長よ野村副理事長より祝辞が次に来賓紹介、全菓連り、承認された。

年度予算案の説明があ

事務局長より令和５～６より事業計画が、谷川新れた。中西新ブロック長

ついて報告があり承認さが就任するほか、役員に吉乃屋松原の中西信治氏

畿ブロック長に御菓子司

ピールしていきたいと思だという事を世界中にアて、これが日本のお菓子

ブラッシュアップをしな文化、既存のお菓子もさらに新たな商品、新たのかを自問自答しながらの我々の菓子作りも良い

この間に改めて今のままと１年半ありますので、せ所と思っています。あ

菓子業界としても腕の見界中から来られる中で、れます。多くの方々が世大きなイベントが開催さされ約回全国菓子工業組

松江城を囲む堀をめぐる

元の有志の尽力により天をかけて築城した。明治ク長より「今日明日２日

ギリのところや、屋根を遊覧船の屋根を下げて守だけは解体を免れ、現た。

長、全菓連事務局が参加

回全国和三の丸に御殿がありお通る橋は４か所ある。乗存になり廃城令が出て解体

者紹介、第下げて通るところもある。

た橋だが、景色になじむ

殿様が生活していた。江客・船頭ともに頭を下げ〇うべや橋、甲部橋、新歓迎の挨拶、全菓連小谷

菓子甲子園中・四国ブ船頭による説明ような昔風の作りになっ戸時代は、若殿御殿、薬る。

間、中・四国ブロック大副理事長の祝辞があっロック代表作品発表、〇四十間堀川ている。亀田橋を通り過

テルニューオウミで開催

経済が活発に動き始める

告、小柄事務局長より令す。菓子業界においてはっています。そのためになくてはならない。これ

当時の形をそのままに残た。現存天守は、築城草園、釣りができる池、らの橋の手前には、ピン

集合写真

文化を継承

でこの菓子

歩踏み込ん

もう一歩二

が、さらに

と思います

た。その後、松田監事よ思います」と挨拶があっいう位置付けになればとの会はそのキックオフとす。そのためにも、今日えられればと思っていまいて、昭和（染物屋）が軒を連ねてでいた。片原町には紺屋

川沿いに家老屋敷が並ん外堀で、江戸時代には

〇京橋川

橋である。

が堀川遊覧では一番低いを示している。普門院橋〇塩見縄手に指定された。

年代が確定したため国宝

祷札が発見され、築城のがある。２０１５年に祈備えて天守の地下に井戸番目である。また、戦にさは３番目、床面積は２

す。菓子作

と思いま

ていきたい

会を創出し

後、第

期近畿ブロック

記念講演（以後掲載）の役社長山本昌仁氏による次に㈱たねや代表取締っている。また、石段が老舗のお店が並ぶ街になっていた。京店商店街はでは、染物を京橋川で洗侍が住んでいて、松江藩家屋敷に塩見小平という味である。江戸時代、武てまっすぐな道という意

縄手は縄のように細くり監事講評が行われた。

年くらいま

していく機

12

した。
会で皆様と楽しい時を過た。次に、全菓連青年部

次年度ブロック大会開築城当時は四十間（約ぎると、木々が生い茂りされる予定だったが、地ごしたいと思います」と竹本部長より「全菓連青催県挨拶の後、閉会とメートル弱）の幅があ

米子橋、普門院橋

挨拶の後、島根県菓子工年部としまして、今年第なった。記念講演会で現代になって架けられ業組合青年部岡会長より回となります、全国和乗馬が楽しめる馬場、弓は、土江徹氏によるカメ

緑のトンネルになっていきになり、進路や就職先った。四十間堀川からは菓子甲子園を初めて東京している天守のことであ

ロナウイルスにより菓子

ク色のブイが設置されてラ入門（以後掲載）が行の練習ができるお的場、を菓子業界に向けてもらる。石垣の代わりに積まで開催をいたします。高

内堀に入る。

業界も残念な影響を受け〇稲荷橋る。その中で松江城の高われ、記念撮影後、会場

おり、屋根を下げる場所

い、業界発展につなげ、名が参加した。

と思っています。経済が

和３年～４年会計報告、

旭川菓子博、滋賀県では

全菓連青年部としては、

12鷹狩ができる場所があっ校生が和菓子を知って好全菓連からは、野村副理

動くということは、お金

松田監事より会計監査報

滋賀国体、日本全国とし中西ブロック長天守の一つになっ「２０２０年から新型コ

17れた土塁がはっきりわかてきました。また、原材

事長、竹本青年部長、全が動くということです。

告があり、承認された。

全菓連
青年部

近畿ブロック大会滋賀大会

大会に先立ち、中・四

小谷ブロック長1460

お金が動くということ

11•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
役員改正では、今期の近 ては大阪関西万博という コロナ禍においても、研 鑽は欠かさず行っていた 共有して２０２５年を迎

第 回

14

80

字の管理、

の経営、数

ず、菓子屋

りのみなら

が行われ、会場を変え懇では関連協賛業者展示会

念撮影があった。会場内

役員紹介、閉会の辞、記となっていた。

野菜、食器などの洗い場

縄手と呼ぶようになっでは、水際まで降りて米、 げた。その塩見から塩見残っており、昭和初期また。日本の道１００選にの中では異例の出世を遂の銅像がある。

選ばれている。小泉八雲〇松江城

堀尾吉晴が５年の歳月

親会に移った。

ことも皆で

そう言った

13

第

〇三の丸

14

10

22

12
60

30

22
11
11
10

第1013号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（３） 令和５年８月15日

日︵金︶回デザート・スイ

日︵水︶〜日本食糧新聞社︑協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月に東京ビッグサイトで第ーツ＆ベーカリー展を開催しました︒同展で

コリー

その②

年連

過ごしませんでした︒百

コロナがほぼ終わり︑イ

ストラしていましたが︑です︒この問題も労働時

人口は１億２４９４万人

続で減少しており︑今のす︒日本の人口は

小澤氏
貨店は閉まりましたが︑ンバウンドがたくさん戻

間やバター・卵の問題︑ホテル業界はどこもリ侵攻による３年間は︑洋量販店やコンビニはそのってきたら︑スタッフが輸入食品の問題も含め︑ただ︑３年間を漫然と菓子業界に限らず食品業
分の需要が高まったの

足りなくなって受け入れ国に対してものを言えなます︒

界やあるいは日本の製造で︑マーケットを拡大しられなくなりました︒だ

ければならないと思いま

コロナとロシア業者があらゆる面で苦戦ていきました︒イオンさから︑いかにその苦しい

簡単に育成できないのない︒我々の業界は人がとコロナが続くわけではに楽になりますが︑ずっした︒リストラで一時的

コロンバンもしませんでたというお話でしたが︑こうした事態がいつ起こを分散したほうがいい︒

効率は悪くても︑リスクいいから楽ですが︑多少倒の方がそこだけすればす︒販売ルートは︑一辺

コンビニさんもそうで伸ばしているそうです︒

です︒これらも業界を支にずっと続いている課題

コロナとは関係なく日本

他にも少子高齢化は︑した︒

考えながらお話を伺いま

結集し︑乗り切ることをめるのではなく︑知恵を期間をしのぐか︒あきら

望︑若いパティシエに望の台頭︑企業の課題や展

手派遣や女性パティシエ

として︑世界大会への選

次世代につなげたいことなければならないこととそろ復活ののろしをあげ

この３年間ですが︑そろす︒に上がって︑どうしたらいいのかと思います︒全
世界がそうなのだから︑どうにかできないか模索中です︒この先︑国をあ小澤俊文氏︵全日本洋菓
したね︒

変化が一度にやってきま

コロナとロシア侵攻による３年間

子工業会理事長︶２０２
山本隆夫氏︵同副理事長︶ は洋菓子業界の代表としげて︑世界をあげて︑安２年のロシア侵攻に絡ん
コロナを何とか乗り越場も実現できないというなければコンテストの出は︑協賛企業様の協力がての成長をさせてくれま

ちろん︑道徳や人間としず成長します︒技術はもコンテストに出ると必けられる場所だと思いま

い︑自分の修正点を見つやライバルが刺激しあ子が成長するため︑監督返ししてくれます︒その望月完次郎氏︵同常任理ェフです︒

叱ってくれたのが望月シていました︒それを見ており︑道具も茶色くなっ

ぷりとチョコレートが付した︒教える側として言ことが大事だと分かります︒それを徹底してするい言葉があったからでたのは︑１人の方の厳し

それができるようになっしても一切汚しません︒

います︒当初︑日本チー

応する順応力も試されても大事ですが︑変化に対新しくなりました︒技術基準が変わり︑今回またした︒この間︑いろいろ

本は５大会連続で２位ではイタリアが優勝で︑日ば︑富国強兵の時代に横準法は正しいのかといえまいます︒では︑労働基

労働基準法で縛られてし場で腕が磨かれますが︑ならないので︑実際の職出ただけでは使いものにす︒その子たちも学校をィシエが一番なようでなければならないと思いを言うようになっていか

うところも︑政府にものうのではないか︒そういす︒伝統が失われてしま惧はここにあると思いま

優勝してきた人たちの危うか︒世界大会で戦ってていくのではないでしょ

日本の伝統文化は失われなければならないと思いことです︒選手のときはす︒この前も若手のコン

す︒事︶チョコレートのオブ

いにくくても︑言わなけ

ムは協調性がなかったの

並びで働かされていた工ます︒て︑政府や世界に提言し自身の技術を磨くことやテストを見ていました︒

独立した時︑コンテス

ジェを作る時︑チョコレ

ればならないと学びましですが︑２年間訓練して場の人たちを︑時間で縛感じます︒

優勝を目指すことに必死

うちのスタッフが賞を取トに出た人が活躍しやすートを接着剤にしてパーた︒その繰り返しが日本

最後は順応性を発揮し︑るという法律でした︒とことを何人ものシェフがらないとすると︑私たち定供給を考えなければな

で︑この３年間は大きな

次世代につなげたいことで気づけませんでした︒って表彰式に上がったの

いのは︑有名な冠を取っ

ツ同士をつけます︒コー

全体の技術を上げていく

優勝できました︒ただ︑ころが︑パティシエに限

自分が世界大会

今までは協力・協賛をしですが﹁ありがとうござているからではなく︑そルドスプレーで冷しますのだと思い︑今はそうい

労働基準法の改正やコロ■日本菓子教育センター編集・発行

え︑今は逆にラナにたくさんの人に来ていただき２０１９年以上の来客数なので助かっています︒しかし﹁さあこれから頑張るぞ﹂というしたと思います︒山本さ

兆円売上をで︑技術者を失うほうがるか分からないから︑企えていくパティシエの育

むことなど︑お話を伺い時︑小麦粉は急に値段がんは決算でリスクであると考え︑給業は常に販路の拡大をす

成や業界全体のすう勢たいと思います︒

は小澤俊文氏︵全日本洋菓子工業会理事長︶
︑んは︑リストラしなかっ

料は削らず賞与も雀の涙る努力が必要なのではなに︑大きな影響を与えま

ちは︑労働基準法で括れ上がるし︑卵は無いし︑くらい出して︑何とか３いでしょうか︒

なり手がいない状況があません︒多様性という言山本隆夫氏︵同副理事長︶
︑
望月完次郎氏︵同年間を堪え忍びました︒ています︒

ります︒少子高齢化で人葉が一般化されているにバターも無い︒アーモン

トのオブジェになって︑小澤氏は減っていますが︑なりもかかわらず︑法律は一

常任理事︶を講師に迎え﹁洋菓子業界の現状減点されるので︑厳しくとでは︑今年のクープド

たい職業調査では︑女子極に縛ろうとしていま年間と２０１０年のアメリカ言いました︒

モンドは６大会ぶりに日はパティシエが１位で︑す︒法律の中にも多様性ていただく立場でした

います﹂を丁寧に言ってれ以上の知識を学んで恩が︑汚い手で触ると作品う立場で駄目出しをする

問題を抱えた注意してくれたことはあの大会に出た時︑監督は山本氏

本が優勝することができ

男子も５位か６位に入っ

倍りがたいし︑帰りには明望月シェフでした︒私はまだに自分の体に残ってました︒フランスが２位を導入していかないと︑

ドは２倍︑バニラは瞭に言うようになっていチョコレートで出たのでおり︑講習会で人に教えています︒全体ではパテと展望﹂をテーマに講演を行いました︒

たちが独立する際は︑協ました︒それだけかもし

すが︑コンテストが終わでイタリアが３位︒前回

先月号より続く︒

山本氏
賛企業さんにお世話になれませんが︑コンテスト

る時にはチョコレートをが︑今後はコンテストをなかったので指摘したと返ししなければならなが仕上がった時︑スプレ

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５面に続く ↖

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小澤

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令和５年８月15日 （４）（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1013号

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山本氏

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和菓子と洋菓子を分けて小澤氏たいと思います︒

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れる職業はたくさんあるて︑ＡＩにとって代わら↖４面の続き︒

き締まることだと思いま
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我々は若いパテ

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日本では勝手にことを経験しています︒
ける人たちを作っていけ

日本人が優れている部分
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44

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極品カステーラ大一品カット

第1013号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（５） 令和５年８月15日

子職人が砂糖を煮ていた「月の雫」

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更には生食に対応した甲つ、微力ながら山梨の観梨土産菓子を今に伝えつ存じます。

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議所に働きかけ「月の雫
題は毎年ありますが、製り、初日から最終日まで

昔は糖蜜を

出展やお菓子のＰＲ、菓保存会」を発足、「月の雫」

大盛況の中、幕を閉じる

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弊社では糖

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雫のイメー

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沢 支 部 菓 友 会 で す。 菓

石川県菓子工業組合金

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山梨の野生種・甲州ぶどます。美しい命名はぶど
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うが月の光を吸って育つ
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活動もようやく平常通り

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催いたしました。会期は

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印字された甲州屋本店の感と自然の美味しさがこーションとなっています。 製造卸元として、甲州屋を頂戴することがモチベ

本店の伝統を継承しながえるような活動をしてお会社甲州屋本店は古くか「青い箱の月の雫」になの菓子が長く愛されてい１年のうち２ヶ月程のらも時代に柔軟に対応すります。

き、コロナ禍で空いていしました。

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る姿勢を保つことが大切

２０２０年のコロナ禍

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石川県菓子工業組合金

口に入れて食します。噛

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中で「月の雫」を始め山精神を今一度確認し、正••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ることができました。こ

きお越し頂いたお客様

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現在は足立区梅島に工区に本社と工場を構えまおり、戦後に東京都台東

直売の物とは全く違う店

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台東区浅草仲見世に当社

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０２３年で創業

東京都菓子工業組合理

いらっしゃ

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習ったことに端を発して㈱キヨスミ製菓 工場

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菓・代表取締役・加藤太

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14

25

います。

12

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公した際におこし製造を月の雫年の２説あるようですす。

子をご存知でしょうか？

川

横浜高島屋での催事開催
石

ついては享保８年と明治

11

梨
山
10

京
東

令和５年８月15日 （６）（毎月 15 日発行）

聞
新
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菓
（第三種郵便物認可）第1013号

よく来店され食べられていて、地元の産品を使っ味をどう活かせてかき氷方なので、いろんな視点

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••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

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嵜博史さんへと社長を交代されました。私もつい最近親組合の「のし梅の歴史」発刊

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10

夏場の大仕事。暑い盛り

長者饅頭

24

り、現在の形になったの

菊水堂

28

山形の銘菓といえば、

22「のし梅の歴史」というのし梅の歴史80

山嵜博史さんと山嵜憲一さん

70

形

山

第1013号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（７） 令和５年８月15日

日（水）〜日（金）は大野淳平氏（株式会社弁才天創業者）を講弁才天』ブラ師に迎え「パリに海外１号店！カルチャーを作る 『覚王山フルーツ大福
ンディングの秘訣」をテーマに講演を行いま
した。

その①

てしまいました。サラリ

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業職に転じトップセール

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常に王道から少しずらす

えたのです。このようにだったから反応してもら

店 の 看 板 は、「 弁 才 天 」

応してくれません。１号

タ映えのスイーツショッ

ません。弁才天はインス

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んとして子供からお年寄

スピード展開して参りま
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ルにヨーロッパの照明器にもしないという具合にせん。ですから、王道でした。その間に、管理体は昨年度末に社長を卒業います。例えば、本店ので、そこに意外な素材をんか分からないと思った具というバランスだとク

足し算と引き算を繰り返ん。板皿とセットの小さ

していきます。１号店は制の強化と個人としてのし、覚王山の１店舗目の

外観には光る文字看板を組み合わせれば独特の味からです。人は自分と関ールな印象に寄りすぎま

構図を１８０度転換する

り着きました。

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て１社目は友人のお父さ

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０年続く作品のようなもし、これまでに店舗を方は、大野淳平の個人の足し算と引き算

数をファンドにバイアウ
私はもともと商売に興んの会社に勤めました

使われないと思います。

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味もなく、社長にふさわが、社会不適合者の烙印ＳＮＳなど様々なメディしたので良ければご覧にした。ご興味をお持ちのしい人間でもなかったとん。和菓子業界を見渡しさんにオリジナルで作っか。弁才天を一言で表す

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がっていきました。トレある私からファンドに経間に数十店舗になっていところです。

んで譲ってもらいまし

らいでした。
このように、

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和菓子２・０

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1

10
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30

1

78

ことが少なくありませ

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大野 淳平氏（株式会社弁才天創業者）

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ブランディングの秘訣

日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月
回デザート・スイ14

ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展でに東京ビッグサイトで第12
20

ＮＳでの見せ方を考える

覚王山フルーツ大福弁才天 1 号店

78

令和５年８月15日 （８）（毎月 15 日発行）

聞
業

新
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1013号↖８面の続き。

は安いかも知れませんがっており次々に撮ってい枚出来あがって手元に業なのだということを実ようかと試行錯誤するのなるまでの苦労などを知味しいあんこを作るためて５年が経ちました。美いけません。

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次号に続く。

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締役社長・藤井嘉人

株式会社藤い屋・代表取広島県菓子工業組合・

守っています。

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小豆の栽培を通して

広島県の菓子工業組合

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プ

フレットに使用するトッ

大方

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日、和菓子講

和菓子と創作菓子」６品、 教 育 局 局 長 ）、 愛 媛 県 菓

習会、講師・福本圭

９月

静岡通商㈱、静岡市•••••••••••••••••••

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題をクリアーにして業界

手 不 足 」「 欠足や高騰」「人「原材料の不会、講師・岡本伸治

氏（夢菓子工房ことよ）、

業会館、松山市日～

スタイル徳島、徳島市

ェ ス タ（ 仮 称 ）、 イ オ ン

日、秋のスイーツフ

９月月１

祐氏（日本菓子専門学校

自社の農場で小豆の栽培といけません、それを乗もだめ、何事も中庸が一時間と手間がかかり、大会津営業所、津市

造技術講習会「秋のにも取り組んでおり、栽り越えればあとは大きく番なのかなと考えさせら変な作業です。小豆を作十分なため、最終的にはが良いというのはこのよ

培を通してさまざまなこ

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その後、下記の各テーの様々な問題

おいては、まだ「輸出」

マに沿ってそれぞれがご点について活別の規制の相専門のコメンテーターに発な意見がか

意見を頂戴したい」と挨

よるプレゼンテーション

わされた。こというハードルは高く、が行われ、食品輸出の市れに対し、行違 」「 情 報 の場動向や現状、その対策、政側からも今

拶がなされた。

制度などについて説明が後の各種事業

関心も薄めであるのが実情。 今 後 は、「 輸 出 」 になされた。

・支援策も含日、製菓講習からこそ、今年はどうし絞ってしまうので不思議

業組合野村泰弘理事長が「我が国の菓子、食品は、 ーケットの縮小傾向が懸
念されて久
しい。今後
は菓子業界
において

①「食品輸出のビジネス

め、情報の提供、啓発機会の設定など

チャンスと実現方法」④「大阪産・名品等の輸理事長・中野幹

大阪府菓子工業組合副されたのち閉会となった。

②「加工食品の輸出促進

最後に意見交換会が行積極的な施策の検討が示③「加工食品クラスター

われ、菓子関係各団体か出支援策について」のメリット・取組推進のら「輸送費の値上がり」

について」

ポイント」

９月
いくとは限らないのが農80

い、播種を７月に行いまなどを定期的に行わない

なんとも残念な結果に。

枚あった方

島

70

ょうか？１カット３００
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はじめに行政より「２０２２年の食品の輸出総額が１兆４千億円に伸長し、政府はさらに２０２
５年に２兆円、２０３０

26

29

過ぎでしょうか？この撮

広40

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で撮れる写真の方が値段仕入れている小豆のありがたさ

ラマンの拘束時間が２時

30

万円くらいか

10
1 10
10

80

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
大阪府菓子関連団体側
い」
旨の挨拶がなされた。 質も高く海外でも大変人 「輸出」は重要なキーワ 関する様々な問題点や課「品質保持」「大阪府菓子関係団体との輸70

大阪府菓子関係団体との輸出に向けた懇談会

10〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目18番２号 タツビル
電 話 03（6673）4333（代）／FAX 03（6673）4568
ＵＲＬ https://www.jbcm.or.jp https://www.mobacshow.com
E-mail mobac@jbcm.or.jp

出 に 向 け た 懇 談 会 」が 開 催

去 る ７ 月 ４ 日（ 火 ）、大阪市のマイドームおおさかにて近畿農政局の主催で「大阪府菓子関係団
体・企業との輸出に向けた懇談会」が開催され、菓子関係団体から大阪府
菓子工業組合野村泰弘理

目標を掲げているが、その中で菓子については、

愛媛

〃
〃
〃
常務理事･事務局長

事長、岡部友彦副理事長、 年に５兆円に増加させる
近畿卸商業組合谷上浩司
理事長、横山弘一副理事

昨年で２８０億円と全体の２～３％程度であり、人口減少や国内市場縮小化が進む中、「菓子」も輸出重点品目に選定されており、その促進と支援を強力に推し進めていきた

三重

静岡

徳島

博
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事
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12

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田
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理
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務
務

長、関西菓子工業会藤澤肇会長、フルタ製菓㈱古田盛彦社長、大阪府生菓子協同組合野間耕三理事長らが出席。行政側から
は農林水産省、近畿農政局の各担当各位及び複数

薄井地方参事官
野村理事長

増
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長
長
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事
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副
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弁才天のキービジュアル写真1

1

日本製パン製菓機械工業会

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30

10

阪
大

第1013号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新業
工子
菓（毎月 15 日発行）

（９） 令和５年８月15日

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く事が大事だと思いま

ツコツと活動を重ねていカントリーフェスタ２０２３
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スタートが始まっている
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動前半のメインイベント
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しょい♪

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き、受講者は一朝一夕に手元の動きを見返すこと

店舗の出店での開催となり、香川県

場はパンパンの状態。いだきました。それをもとはいきませんが、表現のができ、これから講習会

り満席での開催となりま名の受講者が集まが登録無形文化財となっした。講習は午後１時に中、たことを受けて、令和５始まり、生菓子の要であ

支部長であり、菓匠京山

より、和菓子協会千葉県

和菓子技能士会の後援に協会千葉県支部・千葉県業組合主催、全国和菓子会館にて、千葉県菓子工際に使用されている細工

た。さらに、ご自身が実説明してくださいましを、惜しげもなく詳細に切の配合や煉り方など

話、自店である京山の煉る「餡」や「煉切」の講者は感銘を受けていまし

年５月日に千葉県菓子「菓銘をもつ生菓子」

後日ＹｏｕＴｕｂｅ でも配信

和菓子技術講習会開催

登録無形 文 化 財 認 定 記 念に受講者が実際に煉切を幅を広げる内容でありまの佐々木勝氏を講師に迎道具も持参し、自作した

12

YouTube のサムネイル画像

佐々木氏の煉切技法の上生菓子を作る者の技術ない佐々木節の講習で、終始受講者を飽きさせ様の展示もあり、好評の習会では多数の関連企業でしょう。また、この講のあり方のひとつになる

考 え 方 の ひ と つ に、「 手うちに終了となりました。

事・森信由紀千葉県菓子工業組合理向上の糧となったことと今回の講習会はビデオが込んでいるように見せがあり、その技法を実演に収録され、後日編集を思います。
をご持参され、その技法とともに解説していただて仕上げる」というもの

技術指導の様子の実演をご披露していたた 種類の手際物の煉切

地から作り、直接実技指導を受

え和菓子技術講習会を開

前もって自店にて作った。
あるものの利用法に受講

道具の作り方や、身近にあいにくの雨模様の

た。

した。

18

けられる時間もありまし40

催しました。

23

40「菓銘をもつ生菓子」てきた看板商品から季節

カントリーフェスタ 2023

す♡ここまでコツコツや様々なイベントの依頼や

25

菓子工業組合青年部も今

‼

24

川
香
葉
千

令和５年８月15日 （10）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1013号

日（金）その③㊤新水羊羹パッケージ、㊦旧水羊羹パッケージ的に投稿してくれていをインスタグラムに積極アレンジして食べる様子

早く送ってもらい、家でォロワーは２・２万いる。

り、Ｔｗｉｔｔｅｒのフ

信力もあって話題になからあったが、彼女の発いろいろなテレビでも取日（水）〜日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会は２０２３年４月

埼玉県に五穀祭果をかり上げられ、さらに話題

テレビ局は結構Ｔｗｉｔのという和菓子屋さんがになっていった。若い当

ーツ＆ベーカリー展を開催しました。同展では平岩理緒氏（スイーツジャーナリスト）を講師に迎え「伝統の継承＆新たな発想から生まれる新しい和菓子～ＳＮＳで話題の進化系

和菓子に学ぶ商品開発のヒント～」をテーマに講演を行いました。

先月号より続く。
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TEL.03-3400-8901 FAX.03-3407-5486

平岩 理緒氏（スイーツジャーナリスト）

ＳＮＳで話題の進化形和菓子に学ぶ商品開発のヒント

82

引受保険会社は、貴社に代わって被害者との示談交
渉を行います。訴訟が提起された場合には貴社のパートナーとして海外での訴訟に対応します。
（現地の法令等により禁止・制限されている国・地域を除きます。）まずは取扱代理店または営業課支社までお気
軽にご相談ください。

海外で損害賠償請求がなされた場合、外国語で書かれた訴状への応対をはじめ、訴訟地の慣習等に合った訴訟対応を自社で行う必要があります。
また、海外ではひとたび訴訟となれば応訴のために高額な費用がかかることも想定されます。

海外で発生したPL事故について海外で損害賠償請求を受けた場合、「生産物賠償責任保険」（ 国内PL保険）では、補償されません。
（国内PL保険は、原則日本国内で発生した事故のみを対象としています。）••••••••••••••••••••
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ながら閉店というニュー日本国内でしか自社製品を製造・販売していない場合でも…

製品が海外に出回り、海外で貴社が責任を問われるケースがあります。

！

貴社の製品は、知らないうちに海外へ輸出されていませんか？

間接輸出品
グレーマーケット製品のリスク

海外PL保険伝統の継承＆新たな発想から生まれる新しい和菓子
10

第1013号
聞 （平成元年２月９日
第三種郵便物認可）
新
業
子

工
菓
（毎月 15 日発行）

（11） 令和５年８月15日

間接輸出品 ： 貴社製品を原材料・部品として組み込んだ完成品が輸出されているかもしれません！
グレーマーケット製品 ： 貴社の知らないうちに、訪日観光客や海外のバイヤーによって海外へ持ち出されているかもしれません！

このご案内は、海外 PL 保険（英文生産物賠償責任保険）の一部の概要をご紹介したもので、海外 PL 保険に関するすべての事項を記載しているものではありません。保険の内容は企画書等をご請求の上、ご覧ください。
詳細は、保険約款およびセットされる特約条項によりますが、ご不明な点がありましたら、ご遠慮なく代理店または東京海上日動までお問い合わせください。ご契約に際しましては必ず保険約款をご覧ください。

洋菓子講習
【基礎編】

ロートンヌ
㎜

個分）

日本菓子専門学校 中村 光一朗 教師

ムラング（φ
かり泡立てる。
❷ふるった粉糖と粉末ヘノワゼッ

トーゼルナッツを①に加えＡ．ムラング

卵白……………１５０ｇ
でシ混ぜ、星口金㎜に絞り入れる。

漬けの栗とカシスホール

その場合はクレームマ

ナパージュミロワール

ロンを苺のピュレを使用❸②に①を加え混ぜてしを飾り、ナパージュミロ

したシャンティイフレー

糖（Ｂ）と良く混合して❷もう１枚のＡ．でサン

ワールを適量付ける。

ズを使用して、飾りに苺……………適量

チョコレートの飾り……………適量

ドして立ち上げ、台紙に❺チョコレートの飾りを等を飾りつけます。

っかり煮上げる。氷水等

少量のＣ．を絞り接着す付けて完成

今回ムースリーヌの部①に加え混ぜ１０６℃まる。

今回は秋をイメージし分に生クリームを加えてで急冷して常温でクリー

組み立て・仕上げ工程❸サンドしたＣ．が隠れて栗とカシスで仕上げてで煮詰める。レモン果汁❶焼き上げたＡ．のパーるようにＤ．をモンブラム状にしたバターと混ぜ
合わせる。

イボワール

を加え混ぜて急冷する。

❹しっかり泡立てたクリ

タグラッセ

カシ

ス

ームを数回に分けて③にＣ．ムースリーヌ

カシスピュレ…１００ｇ

軽い食感にしています

が、お好みで量を減らす

いますが、苺に替えて春向けの商品に作ることもンの口金で往復させなが―６でリング状

ら絞る。

を適量塗った面にＣ．を星口金に絞り、中心部にＢ．を

和菓子技術講習会

参加者して下さり大変

すく丁寧に説明

まで、理解しや••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••と良いと思います。

加え混ぜる。

ｇ

可能だと思います。

ｇ

牛乳…………………

マロン

バター………………

ｇ❹絞ったＤ．の部分に蜜Ｄ．クレームｇｇ

ラム酒………………

❶マロンペーストにラムｇ………１００ｇ

マロンペーストｇ

フラン

グラニュー糖………

卵黄…………………

プードル
……………
バター………………
％❶カシスピュレと牛乳を❷常温でクリーム状にし会を開催してまいりましは毎年、和菓子技術講習

徳島県菓子工業組合でようにと行動制限の緩和

済社会活動を継続出来る

しまいました。しかし経いた組合員とはとして参加してた。中には助手

勉強になりましペクチン……………３ｇ

混ぜ合わせてたバターを①に少量ずつ

三年越しで開催

レモン果汁…………５ｇ

温める。

加え混ぜる。

イボワ
冷凍カシスホールｇ❷ペクチンをグラニュー

フランを

80

冷凍カシスホール…適量

渋皮付き栗…………適量

残念ながら延期となってが、コロナ発生の影響で備を進めておりました

た。３年前にも予定し準ていただくことができま術センターにて開催させ

月日に徳島県立工業技

が進み、ようやく去る６

だく組合員も出参加させていたでお菓子作りに

別に、飛び入りぜる。

Ｂ． コ ン フ ィ チ ュ ー ル❶カシスピュレと冷凍カ❷卵黄を割りほぐしグラ

Ｅ．仕上げ材料

グラニュー糖
（Ｂ）
…

℃程度に

カシス

シスホールにグラニュー

ニュー糖を加え擦り混

約１２０分間乾燥焼きを糖（Ａ）を加え混ぜ、手……………適量する。

ｇｇ

パータグラッセ❸焼き上がり熱が抜けた
……………

塗る。

購読をご希望の方は全国菓子工業組
合連合会宛て電話か FAX 若しくはメールでお申し込みくださいますようお願い致します。

話 ０３－３４００－８９０１
電

ＦＡＸ ０３－３４０７－５４８６ていました。最るほど熱が入っ

講師には３年前にお願

後には即興で練絹屋」 切をリクエストに応えてた。五穀米や蓮粉

みにしておりましも待ち遠しく楽し会とあって、とて久し振りの講習は、各店でお客様に喜んさせていただいた内容

だきました。これら勉強た時間を過ごさせていた

とても有意義で充実しに見入っておりました。

作成していただき、皆さ・ドライフルーツでいただけるよう実践しの西田浩明先生にお越し等を原材料にしたてまいります。西田浩明

じめ数多の団体で役職をお菓子５品を勉強

先生、貴重な体験をさせん先生を囲むように熱心させていただきま

徳島県菓子工業組合・ていただきありがとうごるための工夫や、技の伝承委員会委員長・した。お菓子の仕そこまで言ってい近藤竜也

ざいました。

いのかというお話

上がりが最高にな

いただきました。

和菓子技術講習会

歴任されておられます

府菓子工業組合理事をは 「和の菓いしておりました、大阪

した。

12

カシスピュレ………

ール…………………適量
ら、平らな面にパータグ加え混ぜ、湯煎でで加熱しミキサーでしっ

45

60

15 35 15••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

加え混ぜる。

❶卵白にグラニュー糖を菓心庵

ぜ、プードル

酒を数回に分けて加え混

10

鍋で ℃まで加熱する。

クリーム

島

ｇ

………１２０ｇ

徳

グラニュー糖（Ａ）…

℃のオーブンで

15 30

ロートンヌ

ラッセイボワールを適量らしてココナッツファインを散個絞る。上面に適量の―グラニュー糖…１５０ｇ
リコン紙の上にφｇ

粉末ヘーゼルナッツ……………
粉糖……………１５０ｇ60 1060 40 90
50 20

15
10

℃ま

ココナッツファイン

30

ムラング

40

70
90

45
65

令和５年８月15日 （12）
（毎月 15 日発行）

聞
新
業
工
子
菓
（第三種郵便物認可）第1013号