調査研究レポート『日本の外食チェーン 50』の内容に関する FAQ（よくある質問と答え）

2019 年 8 月
有限会社 フードビジネス総合研究所
https://www.fb-soken.com

こちらは、「内容」に関する FAQ です。
「ご購入について」はこちらの FAQ をご覧ください→ https://www.fb-soken.com/faq_report.pdf

・・・掲載項目、ページサンプル（「はじめに」・「目次」PDF ファイル、主要ページ JPEG ファイル）は、下記ページからご覧いただけます。
https://www.fb-soken.com/chain50.html
以下は、上記 URL 掲載以外のことや、補足的な説明を記述しております。

<<発行開始時期、毎年の発行時期など>>■いつから、発行していますか。
■毎年、いつごろ発行されますか。
■毎年、ページ数や価格は同じですか。
<<対象 50 チェーンについて>>■50 チェーンのチェーン名称を具体的に教えてください。
■対象としているチェーンは、我が国の「上位 50 チェーン」という意味ですか。
■対象 50 チェーンは、どういう基準で選んでいますか。
■対象 50 チェーンは、毎年同じで変わりませんか。
<<調査項目>>■調査項目は、毎年同じですか。
■「2019 年版」の第二章（業態別分析）は、具体的に、これまでとどのように違うのですか。
<<店舗数・都道府県数（当年 1 月時点）>>■店舗数・都道府県数のデータソースは何ですか（どうやって調査しましたか）。
■当年 1 月時点の店舗数と都道府県数は、50 チェーン全てについて載っているのですか。

（C）有限会社フードビジネス総合研究所

<<業績データについて>>■業績データのデータソースは何ですか（どうやって調査しましたか）。
■売上高について、50 チェーン全ての「店舗売上高」が載っているのですか。
■「店舗売上高」、「事業部門売上高」、「企業売上高」の違いは何ですか。
■「既存店売上高前年比(％)」について、50 チェーン全てについて載っているのですか。
■「店舗当り売上高」は、50 チェーン全てについて載っているのですか。
■「直営・FC 店舗比率」について、50 チェーン全てについて載っているのですか。
<<メニュー・価格データについて>> ※2019 年版 非掲載■メニュー・価格データは、いつから調査しているのですか。
■メニュー・価格データの、データソースは何ですか（どうやって調査しましたか）。
■「メイン料理・単品ベース」とは、どういうことですか。セットやランチは、調査していますか。
■2019 年版には、なぜ「メニュー・価格データ」が載っていないのですか。
■2019 年のメニュー・価格データは、収集していないのですか。
■2019 年版に非掲載との事、メニュー・価格の動向を知るには、どうしたらいいですか。
<<第二章・業態別分析について>>■調査項目は、毎年同じですか。
<<その他>>■『外食上場企業総覧』と『日本の外食チェーン 50』の違いは何ですか。
■『日本の外食チェーン 50』の内容を、引用・二次利用したいのですが。

（C）有限会社フードビジネス総合研究所

<<発行開始時期、毎年の発行時期など>>■いつから、発行していますか。
⇒『日本の外食チェーン 50』は、2013 年版（2013 年 4 月発行）から、毎年 1 回発行しています。

■毎年、いつごろ発行されますか。
⇒発行時期は、毎年初夏となっており、ここ数年は 7 月～8 月頃となっています。

■毎年、ページ数や価格は同じですか。
⇒毎年、対象チェーンや調査・掲載項目について、見直しを行います。従いまして、ページ数や価格も、毎年同じではありません。

<<対象 50 チェーンについて>>■50 チェーンのチェーン名称を具体的に教えてください。
⇒下記の「目次サンプル」（PDF ファイル）をご覧ください（2019 年版）。
https://www.fb-soken.com/image/chain50_2019_mokuji_sample.pdf■対象としているチェーンは、我が国の「上位 50 チェーン」という意味ですか。
⇒違います。対象とした 50 チェーンは、「国内 100 店舗以上展開を目安」として抽出したもので、どれも大手チェーンであることに間違いはありませんが、店舗数や売上高などのベスト 50 という意味ではありません。
また、弊社主観（素晴らしい、面白い等）によるベスト 50 という意味でもありません。選定基準は、後述します。

■対象 50 チェーンは、どういう基準で選んでいますか。
⇒対象とした 50 チェーンは、「我が国の代表的外食チェーンの動向を探る」という本書の目的を達成するた
め、「国内 100 店舗以上展開」を目安とし、業態バランスや、業績データ収集可否も考慮して、選定していま（C）有限会社フードビジネス総合研究所

す。なお、店舗数について、一部に直近年度において 100 店舗を下回るチェーンを含む場合もあります（かつて 100 店舗以上あったが、減少し 100 店舗未満となったチェーン）。

■対象 50 チェーンは、毎年同じで変わりませんか。
⇒変わることがあります。50 チェーンの選定基準は、上記のとおり、店舗数（100 店舗超）・業態バランス・データ開示状況によっており、店舗数が 100 を大きく割り込んでしまったチェーンを除外したり、逆に 100 店舗を超え大きく伸びているチェーンを加えたりといったことのほか、業態バランスや、データ開示状況を鑑み、毎年見直しを行っています。ちなみに、2013 年版から 7 年にわたり継続して対象とし掲載しているのは、31チェーンです。

<<調査項目>>■調査項目は、毎年同じですか。
⇒大枠は変わりませんが、委細は毎年見直しを行っており、変更する場合があります。なお、2019 年版はやや大きな変更を行っております（「展開都道府県・店舗数」調査結果を過去 4 年度まで遡り掲載、「メニュー・価格」調査結果を非掲載、第二章「業態別分析」の調査項目を変更）。
調査項目詳細は、下記 URL に掲載しています。
https://www.fb-soken.com/chain50.html■「2019 年版」の第二章（業態別分析）は、具体的に、これまでとどのように違うのですか。
⇒第二章（業態別分析）について、「2018 年度版」までは、設定した調査項目に対し、第一章で対象とした50 チェーン全てを対象に、8 業態に分け分析していました。これに対し「2019 年版」では、「50 チェーン・8 業態」にとらわれず、業態ごと、「店舗数上位チェーン」を対象としています。従いまして、第二章には、第一章で対象とした 50 チェーン以外のチェーンも登場します（業態別の店舗数上位チェーンで、50 チェーンに入っていないもの。例えば、「スターバックスコーヒー」等です）。また、取り上げる業態は、50 チェーンの全てが該当するものではなく、例えば「FR 和風」は取り上げていません（例えば、50 チェーンのひとつである「和食さと」は、第二章には登場しません）。また、調査項目は業態横断的なものではなく、業態ごと、調査項目を自由に設定しており、業態ごと、調査項目の数が異なります。こうした結果、「2019 年版」のページ数は、前年度版までよりも圧縮されています。

・・・ページサンプル（「はじめに」・「目次」PDF ファイル、主要ページ JPEG ファイル）は、下記ページからご覧（C）有限会社フードビジネス総合研究所

いただけます。
https://www.fb-soken.com/chain50.html<<店舗数・都道府県（当年 1 月時点）>>■「店舗数・都道府県」のデータソースは何ですか（どうやって調査しましたか）。
⇒50 チェーンのホームページを閲覧し、毎年 1 月（月初）時点の総店舗数と都道府県別店舗数をカウント・調査しています（なお、都道府県別店舗数については、実数ではなく、10 店舗単位（「50 店舗～99 店舗」・「100 店舗～」は各ひと括り）で色分けしたマップを掲載。また、地方別店舗数割合の円グラフとして掲載）。

■当年 1 月時点の「店舗数・都道府県」は、50 チェーン全てについて載っているのですか。
⇒はい。50 チェーン全てについて、掲載しています。（「2019 年版」においては、過去 4 年にわたり掲載しています。）<<業績データについて>>■業績データのデータソースは何ですか（どうやって調査しましたか）。
⇒50 チェーンの殆どは株式上場企業ですので、これら企業が開示した各種 IR 資料を収集し、データソースとしています。また、一部チェーンについては非上場企業の運営ですが、これらについても、法規に基づき当該企業が開示した、信ぴょう性の高いデータをソースとしています。

■売上高について、50 チェーン全ての「店舗売上高」が載っているのですか。
⇒売上高については、極力、「店舗売上高」を調べ、掲載しています。しかし、チェーンによっては、店舗売上高の把握が不可能な場合もあります。そうした場合は、「事業部門売上高」を代用し、これについても開示がない場合は、「企業売上高」を代用し掲載しています。

■「店舗売上高」、「事業部門売上高」、「企業売上高」の違いは何ですか。
⇒「店舗売上高」とは、当該チェーンの直営店並びにフランチャイズ(FC)店舗がある場合には FC 店舗も合（C）有限会社フードビジネス総合研究所

わせ、それら全店舗における店頭での売上高を合算したものです。「事業部門売上高」は、当該チェーンのみならず、そのサブブランドや、同一業態店舗の売上高が含まれます。また、FC 展開がある場合には、FCの部分については店舗売上高ではなく、フランチャイザーとしてフランチャイジーから得る収入（ロイヤリティ、食材費等）のみがカウントされています。上記のとおり、「店舗売上高」、次いで「事業部門売上高」の順で優先とし掲載していますが、これらの把握が不可能な場合は、「企業売上高」を代用しています。なお、調査対象チェーンのみを単一業態・単一ブランドにて、直営方式のみで展開している場合は、「店舗売上高」＝「企業売上高」と考えることができます。

■「既存店売上高前年比(％)」について、50 チェーン全てについて載っているのですか。
⇒「既存店売上高前年比（％）」については、当該データの開示があるチェーンについての掲載となります。
なお、上記の「店舗売上高」と同様に、「既存店売上高」の数値も、当該チェーン単独のものである場合のほか、事業部門のものである場合、企業についてのものである場合があります（どのような公表の仕方を、当該企業が行っているかによります）。なお、既存店につき「月次」データの開示のみで、「年度」ベースでの数値が公開されないチェーンについては、掲載はありません。

■「店舗当り売上高」は、50 チェーン全てについて載っているのですか。
⇒「店舗売上高」の開示があり、それに対応した店舗数の把握が可能な場合に、「店舗当り売上高」の推計が可能となります。この条件が揃うチェーンについて、試算し掲載しています。

■「直営・FC 店舗比率」について、50 チェーン全てについて載っているのですか。
⇒直営・FC 別の店舗数内訳の読み取りが可能なチェーンについて、掲載しています。

<<メニュー・価格データについて>> ※2019 年版 非掲載■「メニュー・価格データ」は、いつから調査しているのですか。
⇒2012 年 12 月から、毎年 12 月初旬にデータ収集を継続しています。なお「2019 年版」には、メニュー・価格データを掲載していませんが、データ収集・集計自体は行っています。

■メニュー・価格データの、データソースは何ですか（どうやって調査しましたか）。

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⇒各外食チェーンのホームページに掲載されたメニューを収集しソースとしています。集計方法は、業態ごとに委細は異なりますが、「メインニュー・単品ベース」を基準としています。

■「メイン料理・単品ベース」とは、どういうことですか。セットやランチは、調査していますか。その他に収集における基準はありますか。
⇒グランドメニュー・季節メニューにおいて（モーニングやランチメニュー、キッズメニュー、テイクアウト専用メニュー、店舗・地域限定メニューは含まない）、サイドメニュー・トッピング類、セットもののセット部分、デザート、ドリンクを含まない、料理（単品）を指します。また、サイズ違いが存在するメニューは、レギュラーサイズ（並、Ｍなど）のみをカウント対象としています。地方別にメニューが存在する場合は、関東地方のメニューを対象としています。価格について、同一メニューで地域・店舗ごとに価格が異なる場合は、ホームページに記載された価格を採用しています。

■2019 年版には、なぜ「メニュー・価格データ」が載っていないのですか。
⇒「2019 年版」では、掲載項目を絞り込みページ数を圧縮し、書籍の価格をお求めやすいものとする試みとして、「メニュー・価格データ」を非掲載としたものです。

■2019 年版（2018 年 12 月）のメニュー・価格データは、収集していないのですか。
⇒先述のとおり、毎年 12 月時点でのメニュー・価格データ収集は、継続して実施しています。2019 年版掲載予定分のデータ（2018 年 12 月初旬）も、収集自体は行っております。

■2019 年版に非掲載との事、メニュー・価格の動向を知るには、どうしたらいいですか。
⇒弊社の「データでとらえる外食産業 セミナー・研修・勉強会 出講」において、「メニュー価格指数の動向」として取り上げ、ご説明しております。（2012 年から継続調査し経年比較が可能な 30 チェーンのメイン料理単品につき、税抜・税込価格を「指数化」し、動向を把握しています。）<<第二章・業態別分析について>>■調査項目は、毎年同じですか。

（C）有限会社フードビジネス総合研究所

⇒第二章（業態別分析）の調査項目は、毎年見直しを行っているため、年度により異なります。
「2019 年版」は、下記項目を設定し、業態ごと、店舗数上位チェーンを対象として、これらのうち最大 6 項目～最少 2 項目を調査・掲載しています。上位何チェーンまでを対象とするかは、業態ごと（・項目ごと）、異なります。
1.

上位チェーン 店舗数/2019 年 1 月・月初

2.

上位チェーン 店舗増加数・3 年（2019 年 1 月-2016 年 1 月）

3.

上位チェーン 店舗売上高/FY18

4.

上位チェーン 店舗売上高/FY15～FY18

5.

上位チェーン 店舗売上高 年平均成長率/FY15～FY18

6.

上位チェーン 店舗当り売上高/FY18<<その他>>■『外食上場企業総覧』と『日本の外食チェーン 50』との違いは何ですか。
⇒『外食上場企業総覧』は「企業」（例：(株)すかいらーくホールディングス）、『日本の外食チェーン 50』は「チェーン」（例：「ガスト」、「ジョナサン」）を対象とし、調査分析しております。
上記が根本的な相違点ですが、委細につきましては、各レポートの「はじめに」「目次」等をご参照ください。

■『日本の外食チェーン 50』の内容を、引用・二次利用したいのですが。
⇒著作権法の範囲内での引用は、可能です。
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上記の点以外に、何かご不明の点がありましたら、下記よりお問い合わせください。
フードビジネス総合研究所へのメール https://jinzai.fb-soken.com/form/mail.cgi?id=fbsoken（C）有限会社フードビジネス総合研究所