７２79 号
号 発行人：石川県
発行人：石川県 令和
令和 33 年年 33 月月 3131 日日発行
79農林水産部
畜産振興・防疫対策課〇コロナ禍の能登牛需要の回復に向けた取組〇石川県産銘柄牛「能登牛（のとうし）」に関する取組と現状について組

石川県では平成７年に生産から流通・販売、消費に至る関係者により「能登牛銘柄推進協議会」が設立され、能登牛の認定が開始されました。認定開始当初は年間１００頭にも満たなかった能登牛ですが、関係者からの増産要望の声を受け、県では安定供給とブランド力の強化を図るため、平成２２年度に「能登牛１０００頭生産体制整備事業」を創設し、国の畜産クラスター事業等も活用し増頭を進めてきました。また、平成２３年度からは、消費者のみなさまが能登牛をいつでも購入でき、またいつでも食べることができるように「能登牛認定店制度」を
コロナ禍の能登牛需要の回復に向けた取組開始しました。
これらの取組により、平成３０年度には能登牛の年間１０００頭出荷を達成するとともに、能登牛認定店も令和３年３月時点で８３店舗まで拡大することができました。この間、北陸新幹線金沢開業効果などもあり、枝肉相場は堅調に推移し、食肉事業者からの更なる増産要望に応えるため、石川県では令和４年度の年間１５００頭出荷を新たな目標とし、更なる生産基盤

コロナ禍の能登牛需要の回復に向けた取組の強化に向け尽力しています。

しかし、令和２年２月頃から、新型コロナウイルス感染症の影響により、外食需要等が大きく減少し、これにより能登牛の枝肉価格も大きく下落し、能登牛生産者の意欲の低下が懸念される状況となりました。
そこで、枝肉価格の更なる下落を防ぐため、県及び関係者が様々な需要回復の取組を行いました。

◆コロナ禍の能登牛需要の回復に向けた取組について・・・1◆家畜保健衛生所の飼養衛生管理マニュアルの作成について・・・4◆黄体血流量による乳用種受卵牛の受胎能評価について・・・6

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○能登牛認定店における販売促進キャンペーン
令和２年１１月２９日（いい肉の日）から１か月間、能登牛認定店（飲食店・販売店）５８店舗が参加する「能登牛いただきますキャンペーン」を開催しました。店舗ごとにお得に能登牛が食べられるメニューや特売日を設け、併せて店舗利用者へのプレゼント企画も実施し、飲食店等の誘客促進、それによる能登牛の消費の回復を図りました。

キャンペーンリーフレット（オモテ面）

キャンペーンリーフレット（内面）2アンケートでは「能登牛を購入する機会はあまりなかったが、今回のキャンペーンが購入の良いきっかけになった」「能登牛を初めて食べて美味しかった」「また能登牛認定店に行きたい。
行ったことのないお店も利用してみたい」といった声が寄せられ、キャンペーンによる能登牛及び能登牛認定店のＰＲ効果も大きく感じられました。
○その他の取組
上記のほかに、能登牛を市町だけでなく県でもふるさと納税の返礼品として活用する取組や、前号でも紹介したように能登牛を学校給食へ活用する取組等を行っております。また、石川県
食肉事業協同組合連合会主催の飲食店や宿泊施設などへ誘客を図る「能登牛たべてウッシッ
シ！キャンペーン」の実施、北國銀行グループの通販サイト「corezo」や全農石川県本部及び食肉事業者の通販での取扱い強化、JA グループにおける直売所やスーパーマーケット、レストランでの特別価格による能登牛の提供など、コロナ禍による能登牛の需要低下に対し地域を挙げて需要の回復に取り組みました。
○今後の能登牛の需要回復に向けてこのような県内の取組に加え、国の「Go To トラベル」、「Go To Eat」の効果もあり、能登牛の枝肉価格は令和２年４月を底値として徐々に回復し、令和３年３月には、新型コロナウイルスの影響前の価格まで回復しておりました。しかしながら、新型コロナウイルスは国内の感染初確認から１年以上が経ちましたが依然として収束の兆しは見えないうえ、第３波、第４波の影響も考えられることから、石川県では生産から消費に係る関係者、行政が一体となり、県内外のみなさまへ向けたＰＲ活動により、能登牛の認知度向上、消費拡大に取り組んでいくこととしています。つきましては、みなさまに能登牛を食べていただくことが、生産者への応援につながります。石川県や能登牛銘柄推進協議会のホームページで、能登牛認定店（販売店、飲食店及び宿泊施設）を紹介していますので、ご覧いただくとともにご賞味いただければと思います。
石川県ホームページ（能登牛認定店制度について）
https://www.pref.ishikawa.lg.jp/tikusan/chikusan/chikusann/ninteiten.html
能登牛銘柄推進協議会ホームページ（能登牛公式サイト）
https://www.notoushi.net/

お問い合わせ先
畜産振興・防疫対策課
TEL

安全対策グループ

076-225-1627

3農林水産省は、昨年、新たな飼養衛生管理基準を公布し、その中で家畜の所有者は、「飼養衛生管理マニュアル」を作成することが規定されました（豚等では令和 3 年 4 月 1 日、その他の家畜（牛、馬、めん羊、山羊、鶏など）では令和 4 年 2 月 1 日まで）。
本マニュアルは、これまで農場で実施している衛生対策を見える化した上で、関係者間（農場従事者や外部事業者等）で共有し、徹底した実践を図るために作成するものです。そこで、今回、マニュアル作成の基本的な項目について説明します。
マニュアルに規定する 10 項目１ 従事者が当該農場以外で行う動物の飼養及び狩猟における禁止事項
２ 海外渡航時及び帰国後の注意事項
３ 海外からの肉製品の持ち込み（郵便物による持ち込みを含む。）に関する注意
４５６７８９10喚起
農場内への不適切な物品の持ち込み禁止
可能な限り、工具、機材等を農場内へ持ち込まないための取り組み
持ち込む工具、機材、食品等の取り扱い
猫等の愛玩動物の衛生管理区域内での飼育禁止
野生動物の衛生管理区域内への侵入防止
農場における防疫のための更衣
手指、衣服、靴、物品、車両、施設等の洗浄及び消毒に関する具体的な方法、消毒薬の種類、作業時間及び乾燥時間等

各項目を遵守しているかを確認するために、以下の 4 点が満たされている必要があります。
１ 各項目は、飼養衛生管理基準の本文に規定する内容を含むこと。
２ マニュアルの作成に当たっては、獣医師等の専門家の意見を反映させること
３ 従事者及び外部事業者が該当マニュアルを遵守するよう冊子の配布、看板の設置等の必要な措置を講ずること。
4 家畜の伝染性疾病の発生の予防及びまん延の防止に関する情報を従事者及び外部事業者に周知徹底すること。
農林水産省のホームページには、マニュアルのひな型が公開されていますので、上記に掲げる事項を規定するマニュアルを作成してください。
（https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/katiku_yobo/k_shiyou/）
公開されているマニュアル例は、作業体系に合わせて作成し、策定後も家畜の所有者等による自己点検や担当の獣医師等による指摘事項を踏まえて加筆・修正し、随時、改訂を続けていくようお願いします。
家畜保健衛生所では、皆さんのマニュアルの作成にご協力する予定ですが。ご不明な点があれば、お気軽にご相談ください。

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図農林水産省 HP（飼養衛生管理マニュアル例の抜粋）

お問い合わせ先
石川県北部家畜保健衛生所
TEL

0767-68-3636

5黄体血流量による乳用種受卵牛の受胎能評価

1．はじめに和牛肥育素牛を生産する方法として、乳用牛に対して和牛受精卵を移植（ET）することが石川県を含めて全国的に普及しています。ET 前に受卵牛の受胎能（受胎しやすいか、受胎しにくいか）を評価できれば、より効率的に和牛生産が可能となります。従来、獣医師や移植師は、受卵牛の受胎能の評価は、主に ET 時の黄体の大きさで評価してきました。しかし近年、カラードプラ（血液の流れ（血流）を可視化する）機能を有する超音波検査機器（カラードプラ超音波検査機器）を利用して黄体の血流量を評価することが、受卵牛の受胎能評価に有用であると報告されています。しかし、黄体血流を評価する指標はいくつかあります。そこで今回、乳用種泌乳牛を対象に、黄体血流量に関する様々な指標について、どの指標が受卵牛の受胎能評価に有用であるかを、黄体の大きさに関する指標と合わせて検証したのでご報告いたします。
2．黄体血流面積が受卵牛の受胎能評価に最も有用な指標
乳用種泌乳牛に対して、発情後 7 日目に和牛の凍結体内胚を移植し、発情後 30～40 日目に超音波検査で妊娠鑑定を実施しました。ET の際、カラードプラ超音波検査で黄体を映し出し、黄体血流量に関する指標として、黄体血流面積、黄体血流面積割合および黄体血流周囲割合を、また、黄体の大きさに関する指標として、黄体直径、黄体組織面積および黄体断面積を計測しました（図 1）。
受胎能評価の有用性を判断するために、各指標について ROC 曲線という統計処理を行って、解析を行いました。簡単に説明しますと、ROC 曲線は各指標の診断能（今回の場合はどれだけ受胎・不受胎を正しく予測できるか）を客観的に評価する手法です。この統計処理の結果として、AUC と呼ばれる数値が算出されますが、この値が 1 に近いほど診断能は高い（受胎・不受胎を正しく予測できる）と判断され、より有用な受胎能評価の指標であるといえます。一方、0.5 に近いほど、診断能は低い（受胎・不受胎を正しく予測できない）と判断されます。

図 1 黄体所見の評価項目

統計処理の結果を表１に示します。ROC 曲線の AUC が最も１に近かった指標は黄体血流面積でした。
このことから、黄体血流面積が受胎能評価に最も有用な指標であることがわかりました。

6表 1 各評価項目における ROC 曲線の AUC

3．黄体血流面積の大きさを移植現場で推定する手段
受胎能の評価に最も有用な指標は黄体血流面積であることはわかりましたが、実際この項目を移植現場で計測して評価することは困難です。なぜなら、この値を算出するためには超音波画像をパソコンで読み込み、ソフトウェアで解析を行うことが必要だからです。そこで、黄体血流面積の大きさを移植現場で推定するために、超音波画像のみで容易に測定、評価可能な黄体直径と黄体血流周囲割合の 2 つの指標に着目し、それぞれ黄体血流面積との相関関係を調査しました。その結果、ET 時では、どちらの指標も黄体血流面積と有意な正の相関関係が得られました（図 2）。また、統計処理の結果から「黄体直径が 1.98 cm 以上かつ黄体血流周囲割合が 50.1％以上の黄体を有すること」を基準としたところ、基準を満たす牛の受胎率は基準外の牛と比べて高い傾向が認められました（表 2）。

図 2 黄体血流面積と黄体直径および黄体血流周囲割合の関係

このことから、この 2 つの指標を評価することで、黄体血流面積の大きさを推定でき、受卵牛の受胎能を評価できる可能性が示されました。

表 2 黄体直径および黄体血流周囲割合と受胎率

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4．まとめ
今回の結果から、乳用種泌乳牛における受卵牛の受胎能評価には黄体血流面積が最も有用な指標であり、黄体血流面積の大きさを移植現場で推定するためには、黄体直径と黄体血流周囲割合の 2 つの指標を計測して評価すればよいことが示唆されました。一方で、現状では、カラードプラ超音波検査機器が現場で用いられていることは少なく普及するには時間がかかると考えられます。しかし今回の結果から、
乳用種泌乳牛においては、黄体直径が小さい黄体の黄体血流面積は小さいことを確認したので、直腸検査やカラードプラ機能を有さない超音波検査機器で黄体直径を評価することはある程度有用な受胎能評価方法だと思います。しかし、大きな黄体であっても、黄体血流面積が小さい場合があるので注意が必要です。
最後に、現時点ではどのような要因が黄体血流面積に影響をおよぼしているのかがわかっていません。
今後これらを調査することで，受胎率の向上や繁殖障害の治療に役立つことが期待できます。

写真は、実際にカラードプラ超音波診断装置で牛の卵巣を観察しているところです。
お問い合わせ先

石川県農林総合研究センター畜産試験場
TEL0767-28-2284

新型コロナウイルス感染拡大が続いており、依然として終息がみえず、本県においても独自の緊急事態宣言が出されたところであります。
生産農場における従業員の新型コロナ感染対策が急務となっています。
一方、豚熱対策についても引き続き警戒を怠らないようご留意ください。
なお、鳥インフルエンザ対策については、県対策警戒本部が解散されましたことをご案内します。（T 記）8