～「御食国編Ⅱ」報告～１

概要平成２７年度に開催した「ＡＷＡＪＩ未来探検隊 ～御食国編～」に続く２年目の事業として、今年度は「御食国編Ⅱ」と銘打って実施した。
「御食国編Ⅱ」
では「塩」と「米」に焦点を当て、それぞれの味を最も引き立てるであろうおむすびをテーマとし、これまでにない絶品おむすびを考案し、実際に調理をするという活動をメインとした。また、考案したおむすびについては、淡路市主催「具-１グランプリ」に応募、入賞を目指すこととした。

２日時（その１）平成２８年１２月２３日（祝・金）1０:00～２４日（土）1６:00（その２）平成２９年２月１８日（土）1０:00～１９日（日）1２:00

３場

所（その１）国立淡路青少年交流の家、洲本市立淡路文化史料館、ドリームファームクメカワ（その２）国立淡路青少年交流の家、うずの丘 大鳴門橋記念館、福良マル
シェ、キクカワストア－、福良地区公民館

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出席者（その１）参加者２３名、ボランティア８名（大学生４名、高校生４名）計３１名（その２）参加者２１名、ボランティア７名（社会人２名、大学生４名、高校生１名）計２８名

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ゲスト（その１）ドリームファームクメカワ
株式会社脱サラファクトリー
洲本市立淡路文化史料館
兵庫県立洲本実業高等学校
株式会社うずのくに南あわじ（その２）株式会社うずのくに南あわじ

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粂川貴文氏
末澤輝之氏
堂角田龍治氏
投石文子氏
藤見泰之氏
金山宏樹氏・藤見泰之氏

プログラム

今回はＡＷＡＪＩの「食」を探検します。あの「絶景レストラン うずの丘」の食を支える「脱サラファクトリー」の「自凝雫塩（おのころしずくしお）」や、兵庫県お米甲子園コンクールで２年連続入賞した「ドリームファームクメカワ」の「秋の詩（うた）」といった塩や米を使って、ＡＷＡＪＩのすごい人からＡＷＡＪＩの「食」のすごさを食べながら学び、ＡＷＡＪＩのすごい食材を使った未来のヒット商品を考えます。キミの考えた商品を「具-１グランプリ」に応募して商品化をめざそう！チャレンジャー求む！
～御食国編Ⅱチラシより～

その１～１日目～【イントロダクション（交流の家）】
・参加者の自己紹介及び「こんなことをしてみたい」という項目の発表を行った。自分が作りたいおむすびについて回答する参加者が多かった。
・ＴＶ番組「日本遺産」、「ココイロ」で、御食国と呼ばれた淡路島の歴史、末澤氏の作業の様子を視聴した。また、絶景レストラン うずの丘の生産者紹介ページを拡大印刷し、粂川氏の紹介も行った。

【淡路島の歴史を学ぶ（洲本市立淡路文化史料館）】
・特集展示「日本遺産『淡路島』の歴史物語」を中心に見学を行った。堂角田館長説明の下、館長作成のクイズ形式のワークシートを解きながら淡路島と海人族について、彼らがもたらした製塩について学ぶ機会を得た。
・特に島外の参加者には、だんじりの展示や人形浄瑠璃の展示等、淡路島の文化に関する展示も目を引いていた。
・展示内容について、館長の説明を聞きながら熱心にメモをとっている参加者が多く見られた。

【製塩体験（ドリームファームクメカワ）】
・濃縮海水を煮詰めて塩の結晶を取り出すという方法で製塩体験を行った。自分の手で塩をすくい取り、その塩を口にした。「甘みのある塩は初めて」という声が上がった。
・自凝雫塩、噴霧製法で製塩した塩、一般的に売られている食塩の味比べをし、それぞれの塩の味の違いを確認した。
・末澤氏から製塩の歴史や工程、方法についての話や参加者からの質問（なぜ塩作りを始めようと思ったの？１日の作業時間は？等）を通して交流した。参加者からの質問が途切れることなく続き、予定していた時間をはるかに超過してしまった。

【食べ比べ体験（ドリームファームクメカワ）】・卓上に粂川氏準備の米や野菜、末澤氏準備の塩３種、藤見料理長準備の肉や魚を並べ、食べ比べを行った。
・参加者は自分でおむすびを握り、塩の味比べや、食材の食べ比べを行い、それぞれの味わいを研究した。
・塩に引き続き、米や野菜に甘みを感じることが新鮮だったようで、「甘くておいしい」という声が口々に上がっていた。
・粂川氏にも米作りにおける工夫や野菜作りの苦労に加え、参加者からの質問（どうしてスーパーの野菜と味が違うの？等）を通して交流した。

【国生み神話読み聞かせ（交流の家）】
・投石氏に国生み神話の読み聞かせ及び御食国と呼ばれるに至った淡路島と塩の関係についてお話しいただいた。
・神話の内容や背景について多くの質問が出た。
・投石氏持参の松帆銅鐸のレプリカに、参加者の多くが興味を示し、重さを確かめたり、舌（ぜつ）で銅鐸をならしてみたり、それぞれのやり方で太古の昔に思いをはせていた。

その１～２日目～【グループワーク（交流の家）】
・はじめにコンビニエンスストア各社のおむすびのラインアップを提示し、いわゆるおむすびの既成概念を打ち破ることを図った。
・６グループ編制（小学生５グループ、高校生１グループ）で、淡路島の食材にこだわったおむすびのアイデアを出し合い、まとめた。
・中間発表を行い、各グループのアイデアを全体で共有し、それぞれのアイデアに対してフィードバックも行った。他のグループに刺激を受け創作意欲が増してきた。
・フィードバックに注目し、グループで改善策を話し合った。
・最終発表を行い、次回その２で実際に作ることになるおむすびを発表した。次回への励みとなるよう、自分が食べたいと思うおむすびに１票ずつ投票し、もう一度フィードバックを行った。

その２～１日目～【その１振り返り（交流の家）】
・その１の感想、その２にかける期待の２点を参加者にたずねた。その１を終えてでは製塩体験や食べ比べ体験での驚きを挙げる参加者が多く、その２にかける期待ではさらに工夫したおいしいおむすびを作りたいという意見が多かった。
・参加者の意識をさらに高めるため、具-１グランプリの様子を視聴した。
・事前に藤見料理長に書いていただいた、その１で考案したおむすびの問題点を列挙した意見書を配布し、調理経験が少なくとも問題点が把握できるよう配慮した。
・予算、調理時間、おむすびの大きさについてそれぞれ条件を与えた。参加者は前回グループに分かれ、条件を基にさらなる改善を行った。
・金山氏に、主に創作おむすびのネーミングや、ＰＲ文の作成についてご指導いただいた。
・調理を行う疑問点をまとめ、午後に藤見料理長に質問できるようにした。

【うずの丘でプロに質問（うずの丘 大鳴門橋記念館）】
・各グループから藤見料理長に対して、考案おむすびを調理する上での疑問点を質問した。真剣に考えた結果質問がとまらず、藤見料理長には各班を２周していただいた。

【食材購入（福良マルシェ・キクカワストアー）】
・電卓を片手にグラム単位の料金から値段を考えるなど、熱心に食材を探した。
・淡路産にこだわりを持って仕入れを行うグループが多くあった。
・２店の食材を見比べることで、こだわりたい食材と条件に見合う価格の食材を分けて購入するなど、工夫するグループが見られた。

【夜のワーク（交流の家）】・翌日の調理に向け、役割分担を行った。また、今年度の具-１グランプリの応募用紙を参考に、おむすびの名前、材料、作り方等を記入し、来年度に応募できるよう準備した。
・本日の振り返りとして、今日一番大変だったこと、明日への意気込みをグループ内で発表、グループで共有した。

その２～２日目～【調理実習・試食（福良地区公民館）】
・調理に関しては藤見料理長から適宜アドバイスを受けながら進めた。専門的なアドバイスを基に進められたため、各グループとも自信をもって調理に臨むことができた。
・各グループともに前日の夜の役割分担にしたがって調理を進めた。調理の制限時間に間に合わないグループもあったが、調理を完了させることを優先させた。
・試食後の感想と考えられるさらなる工夫を付箋に書き留め、全体で共有することを考えていたが、時間の都合上とりやめ、自分が一番おいしいと思ったおむすびと次点のおむすびに投票を行った。
・投票の結果、「ＡＷＡＪＩ ギュッ！」がグランプリに選ばれた。
・まとめとして藤見料理長から試食後のコメントと参加者へのメッセージをもらい閉幕した。

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完成おむすび

１班

魚が泳ぐ！うずしお巻き

４班 淡玉ずし２班

やみつき淡路

５班

淡路焼き

３班

ＡＷＡＪＩ ギュッ！

高校生班
ロールスライス～グリーンスイちゃん～

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成果と課題

〇参加者の半数強が前回または昨年度から、あるいは他事業から引き続いて参加している。また、前回参加者に誘われた参加者は、新規参加者全体の３分の１を占めており、参加者自身が本事業に寄せる期待を感じる。
〇今回は総勢７名に講師をお願いした。「ＡＷＡＪＩのすごい人」に出会え、話を聞け、直接指導をしてもらえることがこの事業の肝でもあり、今後とも地域連携を軸として様々な講師に出会えるようにしたい。
〇講師と１対１で話ができ、自分の聞きたいことがその場で聞けたことに参加者の満足度も高かった。
〇製塩体験では、自分の手で塩をすくい取ることにインパクトがあったようで、何度も体験する参加者が多かった。
〇調理中、参加者は自分の役割をこなすだけでなく、周囲の友だちの足りないところを手伝おうとするなど、自分たちのおむすびを班のみんなで作ろうという姿勢が見えた。班を越えて協力しようとする意識も見られた。
○講師の藤見料理長に、参加者の一生懸命な様子を見ていると自分が料理人を志した頃を思い出し、元気をもらったとおっしゃっていただけた。
▲その２では調理時間が押し、全体を十分に振り返る時間がとれなかった。
▲ボランティアについて、その１とその２で同じボランティアに依頼をしたが、大学生１名が内定先企業での研修のため、高校生２名が学年末考査のため、１名が修学旅行期間中のため参加がかなわなかった。
▲広報に課題が残る。その１では新聞社１社の取材を受けることができたが、その２ではマスメディアの取材はなかった。

９10

アンケートより～参加者の声～～ボランティアの声～〇もう１日のばしてつくってみたかった。今度も参加したい！！
〇これまであまり知らなかった淡路の特産品の魅力を知ることができて楽しかった。
〇これからもずっとつづけてほしいし、ずっと行きたい！！
〇おむすびっていいなって思った。
〇すごく楽しくて友だちも増えました。
〇毎回来ているけどやっぱりす～～～ごく楽しい！！！！
〇淡路、おもしろい。

〇個性的な作り手の方と出会うことができ感謝です。
〇塩や国生み神話など、自分も初めて知ったことが多かった。特産品など初めて知った食材もあり、もっと知りたいと思った。
〇知らないことだらけだったのですごい楽しかったです。
〇一期一会を大事に行動している子どもたちの姿を見て、私ももっと人とのつながりを大事にしないといけないなと感じた。
〇淡路に住んでいても「なるほど」と思えるとても良いプログラムだと思いました。

所

感

２年目を迎えたＡＷＡＪＩ未来探検隊。今回も昨年の御食国編に引き続いてＡＷＡＪＩの食をテーマに探検することができました。「塩」と「米」という小学生には少し渋いと思われる食材を扱いながら、彼らが塩作りについて、米作りについて講師の先生方に途切れることなく質問を繰り返していたことは純粋な驚きでした。「ＡＷＡＪＩのすごい人に出会え！」は昨年から続く探検隊のミッションの一つですが、「すごい人」に出会えた驚きや歓びが彼らの行動に表れているように思われました。ＡＷＡＪＩ未来探検隊のような事業が各地であれば、ふるさとを愛する心は自然と育つのかもしれない、手前味噌ですがそんなことも思いました。

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エピソード
調理時間が終わりに近づき始めたころ、役割分担表にはなかった行動を子どもたちがとり始めました。ある子は延々と皿を洗っています。大量の玉ねぎの皮を黙々と片づけている子もいます。シンクを磨いている子も。床を掃いている子も。
「役割じゃないのになんで？」と尋ねると、屈託のない声で返事が返ってきました。
「だって担当の子は忙しそうだから」。誰に言われたからでもない、友だちのために、自分たちのために。そう感じた子が一人ではなく何人もいたことに驚いた瞬間でした。
主催

国立淡路青少年交流の家〒656-0543

兵庫県南あわじ市阿万塩屋町 757-39

TEL 0799-55-2696