2022.4

5Vol.

“健康でいきいきとした毎日を送る”きっかけづくりのための情報をお届けします。

、はちた
わたしてべ
食を何
毎 日、？
うろだのいるのは 、栄 養 素にめた。
つ健 康を 保があります
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必る
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一人ひとり
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確に申告することができず、多くの場合、忘れてしか、たくさんの人がそのような食情報を知りたいとまったり、記録漏れを起こしたりして、少なめに申思っているようです。信頼できる食情報には、科学告してしまうようです。

的根拠となるような研究結果が必要です。研究者たちは日々、その答えを求めて研究に取り組んでい図１. 食事調査で測定したエネルギー摂取量の正確度ます。どんな食事をしている人が健康なのかを調食事調査で得られたエネルギー摂取量が正確な場合、縦軸の値は100%を示します（文献1；Ⅱ1-1 図12をもとに作成）。

べてみれば、分かってくることがあるはずです。そのような食事の研究では、人がどのようなものを食べているのかを測定すること、つまり食習慣を「ハカル」ことが必須です。研究では食事調査といいます。
食事調査には色々な方法があります。例えば、食べた食材の種類と秤で量ったその食材の重さを細かく記録してもらう方法や、質問票で食べた食材の頻度や量を尋ねる方法などです。これらはすべて、本人の自己申告による方法で、医療の現場や食事指導の場面でも使われています。

■ 食事を「ハカル」って難しい

エネルギー摂取量／総エネルギー消費量比︵％︶

太って い る の に﹁ 食 べ て い な い ﹂？ の 謎 を 解 く

どんな食事をすれば健康を保つことができるの140120100806040
食事記録法
食物摂取頻度法
食事歴法

200162024

食事思い出し法第三者が観察28323640ＢＭＩ（kg/㎡）■ 太っているのに「食べていない」？
この図からは面白い特徴も見えてきます。横軸

自己申告による食事調査でエネルギー摂取量がに注目してください。右に行くほどBMI（ 肥満度）どれだけ正確に測定できているのか、これまでにが高くなります。その結果、エネルギー摂取量の正たくさんの研究で調べられてきました。それらをま確度は、青い線のように右下がりになっています。

とめた結果が図１です（文献１）。ということは、肥満の人ほど少なく申告する度合い

縦軸は、食事調査で測定したエネルギー摂取量が大きくなるのです。太っている人ほど、食べたこが、正確なエネルギー摂取量と比べてどの程度多とを忘れてしまうのか、食べなかったことにしたい

かったのか、それとも少なかったのか、その正確度と思う心理が働くのかは分かりませんが、正確にを示しています。

申告するのが難しくなるようです。

詳細な説明は省略しますが、これが100%を示

もうひとつ特徴があります。図中の●印の調査

していれば、食事調査で測定したエネルギー摂取法の結果を見てください。この調査法の結果だけ、量が正確に測れていることを示しています。

すべて100%の赤い線に近い値を示しています。実ところが、研究結果の多くは、100%の赤い線よはこの方法だけが、自己申告ではなく、第三者がりも下にあります。つまり、自己申告で測定したエ観察した方法です。つまり、人は自分が食べたもの

ネルギー摂取 量は、実際の摂取 量よりも少なくは忘れてしまうのに、他人が食べたものに対してはなってしまうのです。人は、自分の食べたものを正厳しくチェックできるようなのです。

■「食べていない」はウソではない
HERS M&S 代表「食べていないのに太るの」と言われたとしても、

児林 聡美

その人はウソをついているわけではなく、無意識九州大学で農学修士、東京大学でのうちに食べたものを忘れてしまっているようです。

公衆衛生学修士（MPH）と保健学博士を取得。人の食べているものと健康の関係をですから、決してその説明を否定せず、忘れてし明らかにする栄養疫学を専門とする。

まった食べものを思い出すお手伝いをしてあげて東京大学特任助教を経て、ください。自分の食事を正確に伝えるって、とって現在はHERS M&S代表として栄養疫学研究の支援を行う。

も難しいことですから。
参考文献：1. 厚生労働省. 日本人の食事摂取基準2020年版. 2019

02Hakaru 2022.4 Vol.5

NEWS
商品 検 査だより
商品 検 査の4つの目的と定 期モニタリング
商品検査は、①新規取り扱い ②定期モニタリング ③お申し出品 ④調査研究の4つの目的に対応した検査を年間計画を立てて実施しています。

1

定期モニタリング検査では、品質管理が特に重新規取り扱いはじめて取り扱う商品のため、品質管理に特に注意が必要な商品について、検査で品質を確認します。

2

4

然に防ぐことを目的としています。対象となる商品は、
1） カットフルーツ、さしみなど定期モニタリング
加熱せずに食べる商品やコープス商品を中心に、商品が安

3

要な商品を定期的に検査することで商品事故を未腐敗や品質劣化しやすい商品定した品質であることを年に1回定期的に検査で確認し、基2）コープ商品（コープス、フードプラン）

準や商品仕様に対して逸脱がおきる前に是正します。などです。
同じ商品を定期的にハカル検査（モニタリング検お申し出品
組合員が購入した商品で発生した不具合について、その原因査）により、「いつもの検査結果と違う」ことを判別究明のために検査し、メーカーへ調査・改善を求めます。

します。地味な作業の繰り返しですが、商品事故の調査研究未然防止やメーカーの品質改善にもつながるとても検査機器・検査技術を社会のために役立てるため、食の安重要な検査です。

全・生活に関するよりよい情報をわかりやすく伝えることを目的に、検査による調査研究を実施し、その情報を広報します。

2021年度は、1,800件あまりのモニタリング検査を実施しました。そのうち15件は改善すべき内容と判断し、メーカーへ改善を要望しました。

商品お申し出だよりたとえばこんなお申し出のとき…

商品検査センターには組合員から年間3,000件を超えるお申し出が寄せられます。その中で最も件数の多いものは「異物混入」のお申し出です。今回はお申し出品が到着してからどのように調査を進めるかをご紹介します。
お申し出品が到着したら、まず、異物を肉眼で観察すること

食 パンに虫のようなものが混 入しています。
肉眼での目視観察では、異物が、コゲなのか、虫なのか判断できません。
拡大観察したらからはじめます。
● 異物の状況（商品表面に付着か、商品の中への混入か、つながっているか等）● 異物の外観（色、形状、大きさ等）を観察します。肉眼での目視観察でわかりにくいときは、顕微鏡やマイクロスコープによる拡大観察で詳細に調べます。
調査をしていく中で必要な時は、原因究明のため組合員に異物の発見状況などを、店舗や協同購入センターを通じてヒアリングさせていただく場合があります。

コープこうべ 商 品 検 査 センター のホームページ

ht t p s : //kens a . co o p - kob e . ne t

次にマイクロスコープにより拡大観察したところ、虫の特徴は無く、色や質感から、「パン生地のコゲ」と判明しました。

コープこうべ商品 検 査 センター検索
Hakaru 2022.4 Vol.5

03

SICPOT

フレイル予防に関するアンケート
健康づくり支援企画の一環として、兵庫県健康福祉部健康局健康増進課と一緒に、2021年12月に兵庫県在住のコープこうべのインターネット会員（eふれんず会員）を対象に「フレイル予防に関するアンケート」を実施しました。

1. フレイルとは①〜⑦に当てはまる方は、フレイルに要注意です。① ② に当てはまる場 合 は「栄 養（ 食事 改や気力の余力が減り、心や体、社会的な機能が善）」に、③④では「栄養（お口のケア）」に、⑤低下した状態のことを言います。

⑥では「運動」、⑦では「社会参加」に注意が必

長期間放っておくと要介護状態に要です。

3. ３つのポイントでフレイル予防！

ら注意が必要です。

フレイルを予防するために大切な３つのポイン

参考資料：兵庫県「シニアはメタボよりフレイル対策」

トは、「栄養」「運動」「社会参加」です。

2. フレイル予防に関するアンケート

１）栄養（食事改善、お口のケア）という言葉と意味の理解、生活や体の状況に当てはまる項目についてお聞きしました。

● １日３回、3つの皿をそろえて食べましょう➡ 肉、魚、卵、大豆、牛乳などの食品からたんぱく質をしっかりとることが大切です● 2,168人の方から回答をいただきました。女性● しっかりかめる、お口をつくりましょうの参加率は88.8％と高く、また、年齢別では➡ やわらかいものばかりではなく、少しかみご一般的に高齢者と呼ばれる65歳以上の方はたえのあるものをよくかんで食べましょう

46.7％でした。

飲み込みにくさなどお口の状態に違和感を覚● フレイルという言葉と意味の理解についておえたら、かかりつけ医に相談しましょう

聞きしたところ、「言葉も意味も知っていた」と

２）運動

答えた方は、64歳未満では54.8％でしたが、● 週１回以上は運動する習慣をつけましょう

65歳以上では70.4％の方が知っていたと答え➡ 定期的な運動習慣で筋力を保つようにしまており、高齢者のフレイルへの関心は高いよ

しょううでした。また、昨年のアンケートと比べて、３）社会参加「フレイル」という言葉の認知度は上がってい● １日１回以上の外出を心がけましょう

ました。

➡ 家族や友人に電話するなど、人とのつなが● 最近の生活や体の状況について下記8項目のりや交流を大切にしましょう

回答数⑧以外の割合① 直近の６ヶ月間で２kg以上体重が減った

167

16.1％

② １日の食事回数は１〜２回のことが多い

148

14.2％

③ 半年前に比べて硬いものが食べにくくなった

147

14.1％

④ お茶や汁物でむせることがある

349

33.6％

⑤ 以前に比べて歩く速度が遅くなってきた（横断歩道を青信号の間に渡れない等）

316

30.4％

⑥ ペットボトルのふたを開けるのが大変だ

439

42.3％

⑦ 外出しない日が１週間以上続くことがある

114

11.0％

1,129

３つ のポイントを意 識して、今できるフレイル 予 防をはじめよう！

スマホアプリ「兵庫県版フレイルチェック（健康チェック）」をご紹介しています。

「Hakaru」について、アンケートをお寄せください。
右記コードまたは https://bit.ly/3qXz6Jw から

ht t p s: // ke ns a .c o o p - ko b e. n et /最近の生活や体の状況について（複数回答可）印刷／㈱甲南堂

質問を実施しました。

04

発行／

を元に作成し、性別、年齢、身長、体重、フレイル● 体重減少に要注意

コープこうべ商品検査センター

アンケートは「兵庫県版フレイルチェック票」⑧ どれにも当てはまらない

5

なる危険性が高くなるため、日頃か

2022.4Vo l .

フレイルとは、シニアの方が加齢により、体力