122024.6

2023年 度品 質保証の取り組み

Vol.

つ くる 人（生産者、製造者）

はこぶ人

定められた品温管理し、衛生的に、ルールに沿って、速やかに運ぶ

品質の良い食品を衛生的につくる

食の安全のバトンリレ ー
組合員

コープこうべ
正しく取り扱って組合員の手元に食品を購入し、適切に保存・調理して食卓へ

食品は、たくさんの工程を経て私たちの食卓にのぼります。

「フードチェーン」と呼ばれ、生産から加工、流通、そして消費するまでのつながりは食の安全はフードチェーンにたずさわる、すべての人々による「食の安全のバトンリレー」によって実現します。

食の安全のバトンリレー動画

01

品 質 保 証 全 体 の 取り 組 み「 健 康でいきいきとした毎日」を送ることは、みん なの願い

コープこうべのホームページに『「食品たに設け、わかりやすくお伝えしています。

周年を迎え、次の100年も「コー

また、コープこうべの 機 関 誌『きょうどプの あるまち 協 同 の あるくら「食品安全」の取り組み

う』に特集記事として「食品添加物ってなし」を実現するため、まずは、こんだろう？」（2023の10年のビジョンとして「ターゲ年 9月号、10月号）

ット2030」を策定いたしました。
するために、コープこうべの役割識のアップデートいただくための情報を発信しています。
安全」の取り組み』についてのページを新

コープこうべは2021年に100

この「ターゲット2030」を実現ます。組合員のみなさんや職員へも食品衛生に関する知を掲載しました。
ターゲット2030
キービジュアルを「３つの柱」に整理し、商品の企画、仕入れ、製造、保管、提供に至るフードチェーンの各プロセスを管理し、品質保証の取り組みを進めています。
また、ターゲット2030の４つのテーマ「つながり、健康、環境、あんしん」の中の「健康」のテーマの取り組みとして「情報があふれる今だからこそ、正直・誠実にわかりやすいカタチでつたえる」ことをたいせつにし、ホームページ

きょうどう9月号

きょうどう10月号

３.「健康づくり」「食の安全」の情報発信
2017年から「はかるたいせつプロジェクト」のさまざまな企画を通じて「健康づくり」のきっかけづくりや「食の安全」の情報を発信しています。10月2日に、「商品検査の日のつどい2023」をオンラインで開催。「ゲノム編集食品」についてお伝えしました。

はかるたいせ つプロジェクト

検索や広報誌、イベント等で「食の安全に関する情報を正しく発信」しています。
食の安全に関する情報は、科学の進歩とともに変化し

TO PI C Sます。確かな情報をアップデート（最新化）いただくようにこれからも努めてまいります。

20 23年度の主な取り組み内容
１. HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着
HACCP（ハサップ）は、原料から製品になるまでのす会」を開催しました。今回はグループごとに分かれて、万が一商品事故を起こした場合の対応手べての工程ごとに、微生物の汚染や金属異物の混入など順や、社員教育について、悩みや課題を話し合いの危害となる要因が何かを分析し、特に重要なポイントました。

（重要管理点）を決め、これを継続して監視することで最参加者からは 、「他社の取り組みが 聞けてと終製品の安全性を保証するもの。2021年6月1日から、原ても参 考になった」「ディスカッションすること則として、すべての食品等事業者はHACCPに沿った衛生で理解を深めることができた」などの感想が寄管理に取り組むことが法律で決まりました。

せられました。

店舗や協同購入センターの衛生管理点検を実施し、取り組みに関する理解が進んでいることを確認しました。
また、コープこうべ商品の製造委託先のHACCP制度への体制整備状況を確認し、さらなる品質向上を目指すた
め、第三者認証の取得奨励を呼びかけています。

２. 食品衛生に関する正しい知識ならびにアップデート情報
食品衛生に関する法律や食品表示の方法は、変化してい02

2023年8月に、コープこうべ商品を製造いた
だいている取引先さまを対象に「品質管理交流

Hakaru 2024.6 Vol.12

商 品 検 査 セ ン タ ー の 取り 組 み
新規取扱商品、ＰＢ商品（コープこうべ商品）、商品のお申し出に対する商品検査、商品お申し出調査を行っています。
また、科学的データに基づき、組合員の不安や疑問解消に役立つ商品の安全やリスクに関する情報発信を行っています。

商 品 お 申し出 調 査
取り組み概要お買い上げいただいた商品に対する組合員からのお申し出の内容を把握し、危害性（人体や物に危害を与える程度）や拡散性（危害が生じる頻度や範囲）を判断し、お申し出品の調査・報告を行っています。

■ お申し出調査件数の推移
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500

3,597

3,645

3,413

3,162

1,000

■ 2023年度 お申し出内容の分類

5000

お申し出 品受 付のようす

3,120

2019年度

2020年度

2021年度

2022年度

2023年度

性能・機能不良 1.4％

表示・イメージ違い 1.1％

鮮度不良（生鮮品）1.8％

変色・色移り 0.7％

量目・数量・セット内容・規格 4.0％
人体被害・スキントラブル 4.1％

0件でした。
お申し出件数は 2023年度は3,12前年をい、2020年度は供給が増えたことに伴ら減少傾向少し上回りましたが、2019年度かとなっています。

異物混入、汚れの付着
29.9％

その他商品トラブル 5.1％
包装・容器不良 7.8％※
「状態不良」とは、カビ発生や異味・異臭・味覚
17.8％

状態不良
26.3％

商品の変形などです。

TO P I C S 商 品Ｑ& Ａ
稲の生育が順調に進まず、多く混入する傾向にあります。
したがって、産地を問わずに発生するものであり、同じ産地であっても年産や田んぼの違い、生産地区内によっても混入割合には多少の違いが生じ、同じ銘柄であっても、お申し出品（写真）のように生産県が異なると違いは生じます。

全体が白い粒のお米を「粉状このように白い米粒が多く混じっていても、味には影質粒」といいます。
お米は果実響はありませんが、炊きあがりが柔らかく感じた場合は、と同じように生育期の天候状

炊飯器の早炊きモードを使う、または水の量を少なくし態や土づくりによって品質がて調整されることをおすすめします。

大きく左右されます。
粉状質粒は稲の生育が途中で止まっ商品に関するた時、あるいは生育途中（未熟状態）に刈取期を迎えたた

組合員の疑問に関するめに起こる現象であり、田んぼごとの施肥時期の違いや生情報を商品検査センター

育期の天候状況等によって発生する現象です。
特に、梅雨明け以降に続いた高温や少雨、台風に伴うフェーン現象による高温の影響や、長雨が続くなど日照時間の少ない年はホームページで商品Q&A

商品なるほどシートお知らせしています

Hakaru 2024.6 Vol.1203

商品検査
取り組み概要商品検査は新規取扱商品、ＰＢ商品を中心に計画的に実施しています。微生物検査
では、主に購入後加熱しないで食べる商品について、残留農薬検査では、主にコープこうべ商品について検査を実施し、お申し出品については、お申し出内容に応じて異物検査、異臭検査、微生物検査などを実施しています。

■ 2023年度 検査実績

174

動物用医薬品29

食品添加物21品質管理項目

21

重金属

38

放射性物質

64

異臭39

異物

916

230商品の微生物検査を実施。購入後そのまま加熱せず食べる食品は、しっかりとした衛生管理が求められるため、抜き取り検査で確認をしています。

発行／

残留農薬

内で加工した刺身やカットフルーツ、焼 魚、焼 豚など

4,208

検査分野について、くわしくは商品検査センターホームページで紹介しています。

TO PI C S

残留農薬 検 査機 器を
更 新しました

学習動画「食品安全の基 本的な考え方」

購入後10年以上経過していた残留農薬検査機器

食品の安全性を考えるうえで、是非、知っておいていた始しました。
これまでの機器はヘリウムを使用してお●ハザードとリスク

り、ヘリウムの供給不足や価格の高騰などにより検査●食品安全のための仕組みを維持することに苦労していたため、自前で水から作●食品安全に関わる情報の見極め方

る、水素ガスも使用できる機器としました。などについてお知らせしています。

「Hakaru」について、アンケートをお寄せください。

04

右記コードまたは https://bit.ly/3TEv62O から

ht t p s: // ke ns a .c o o p - ko b e. n et /だきたい内容を分かりやく解説した動画を作成しました。

印刷／㈱甲南堂（ガスクロマトグラフ質量分析計）を更新し、運用を開

コープこうべ商品検査センター

2,906

12

微生物

合計

6月〜7月にかけてコープ店全店（88店舗）から、店検査件数

2024.6Vo l .

検査分野■店内で加工した商品の抜き取り検査