Chá de Omi

Gado de Omi

Alimentos de Shiga

Arroz de Omi

Natureza saborosa, alegria no coração.

Gado de Omi

Chá de Omi

Peixes do Lago Biwa Verduras de Omi

Para mais informações:Shiga oishii

BuscarDivisão de Promoção de Alimentos de Marca, Departamento de Política Agrícola e Pesqueira de Shiga
4-1-1, Kyomati, Otsu-shi, Shiga, 520-8577 Tel: 077-528-3892 FAX: 077-528-4881

Natureza saborosa,
alegria no coração.

Verduras de Omi Peixes do Lago Biwa

Arroz de Omi

Chá de Omi

Todas as delícias têm sua origem na água.
A vida continua com a Grande Mãe,o Lago Biwa.

Chá refinado resultado dadestreza dos mestres cultivada
ao longo da história.

Peixes do Lago Biwa

Arroz de Omi

Arroz cultivado pela naturezaque circunda Kokoku, terra do
Lago Biwa, e pela sinceridade deseu povo.

As águas verdes e ricas do Lago
Biwa se tornam berço de sabores
refrescantes.

Verduras de Omi

Gado de Omi

O reconhecimento como carnede marca nasceu pela firmeza
dos produtores de gado.

Protegidas pelos laços dacomunidade e cultivadas com
particularidades variadas.

Arroz de Omi

Sinceridade do produtor cultivado pelo orgulho
de ser um terreno propício para o cultivo do arroz.

As ricas fontes de água das montanhas que circundam o Lago Biwa produzem o arroz
saboroso. É um arroz consistente e aglutinado, com sabor cada vez mais adocicado acada mastigada. Isto porque cada grão de arroz foi cultivado com repleta sinceridadede seu produtor.

Desde que a cultura do cultivo de arroz foi trazida para o Japão, os
japoneses desenvolveram a riqueza do território nacional a partir docultivo de arroz. Entre os períodos Edo e Meiji, a Província de Shiga era
reconhecido em todo o Japão, assim como a região de Hokuriku, comouma grande produtora de arroz, tanto pelo seu volume de produção
quanto pela sua qualidade. A região de bacia plana cercada por montanhasnos quatros cantos, o terreno argiloso e fértil com bastante natrientes, emais do que isso, a riqueza das águas que circunda o maior lago do Japão,o Lago Biwa, cultivaram o Arroz de Omi.
Os agricultores da região de Omi, que caminharam uma longa história
juntamente com o cultivo do arroz, dão importância máxima à sinceridadena produção. O forte desejo de “oferecer um arroz saboroso” foi passado degeração em geração, e hoje resulta na manutenção de sua alta qualidade.

Produção de tipos de arroz que respondem aos variados
desejos e necessidades.
Há 3 tipos de arroz produzidos na Província de Shiga, que são o “arroz de cozinha” que comemos no dia a dia, o “arroz
para saquê” e o “arroz para moti”. O Arroz de Omi é um produto de primeira categoria em excelência, tanto no seu
aroma, paladar quanto no sabor.
Mizukagami

É um tipo de arroz que foi desenvolvido na Província de Shiga, de maturação precoce, e herda as características do Koshihikari e
Hitomebore. Tem aglutinação e doçura moderada, deixando o arroz gostoso mesmo depois de frio.

Koshihikari

Possui apreciadores em todo o Japão, por ser um tipo de arroz que tem forte aglutinação e com excelência no sabor. É cultivado
em toda a Província de Shiga, principalmente nas regiões de Kohoku e Takashima.

Akinouta

É um tipo original, cujo antecessor é o Koshihikari, com grãos de tamanho grande e forte aglutinação. A época de colheita émais tardia do que a da espécie de maturação precoce, portanto recebe atenção pela dispersão da época de cultivo.

Shigahabutaemoti Desde que foi cultivado pela primeira vez em 1938, recebe uma ótima avaliação como arroz para moti, e continua sendo produzido
por mais de 70 anos. Ainda hoje é cultivado em toda a Província de Shiga, como arroz para moti de excelente categoria.

Preservação ambiental do Lago Biwa para produção segura de arroz.
A Província de Shiga introduziu o sistema de certificação de qualidade com a marca “Produtos
Agrícolas Amigáveis ao Ambiente”, para os produtos agrícolas que utilizam menos da metadede agrotóxicos sintéticos e fertilizantes químicos em relação ao cultivo comum, e que foram
cultivados com tecnologia amigável ao meio ambiente do Lago Biwa e seus arredores. O
motivo subjacente é o sentimento dos produtores de desejar entregar um arroz seguro aos
consumidores, mas também tem como objetivo a preservação do Lago Biwa, uma importante
fonte de água da população que vive na região Keihanshin (arredores de Kyoto, Osaka e Kobe).
Na Província de Shiga, cada um dos produtores possui a responsabilidade de proteger o Lago
Biwa, uma preciosa fonte de água, e trabalha com incessante esforço para a melhoria daqualidade do Arroz de Omi, cuidando da prevenção de vazamento de água barrenta,
efetuando o registro do histórico de produção, etc. E convidamos todos os senhores
consumidores para a torcida em tais iniciativas dos produtores, com o slogan “Comer eProteger o Lago Biwa”.

Contato sobre oArroz de Omi

Associação de Promoção do Arroz de Omi

Tel: 077-523-3920 http://www.ohmimai.jp/

Federação Nacional de Cooperativas Agrícolas, Sede de Shiga

Tel: 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/

Cooperativa Comercial de Coleta de Alimentos Básicos de Shiga

Tel:077-524-6718

Gado de Omi

Orgulho no peito de ser a mais antiga carnede marca do Japão.

A carne de rico aroma e uma doçura que derrete na boca, tem um sabor supremo que
encantou até o governante xogum. O gado cuidado dentro de uma rica natureza e
sob amor dos produtores continua ainda hoje com seu brilho e classe de liderança
nacional.

O Gado de Omi orgulha-se por possuir mais de 400 anos dehistória e ter reconhecimento notável como a mais antiga carne demarca do Japão. No Período Edo, a Clã de Hikone presenteou à
família do xogum a “conserva de carne temperada em missô”, e
desde então o produto continua em posição firme como uma
delícia rara. A carne, macia e refinada, tem uma viscosidade ecoloração particular, cuja alta qualidade fez ser conhecida como“obra de arte pra se comer”. Nariaki Tokugawa, senhor da Clã deMito, também era um grande apreciador da carne do Gado deOmi, e mandou uma carta de agradecimento ao Naoaki Ii, senhor
da Clã de Hikone. Nestes últimos tempos, foram criadas grandes
variedades de gado de marca em todo o Japão, mas o Gado deOmi, pioneiro como gado de marca, está em contínuo esforço paraa manutenção e melhoria da qualidade de carne, e assim elevar
ainda mais o poder de marca. Em 2007, fundamos o Centro deCarne de Shiga, que possui um rigoroso sistema de gestão desaneamento, e demos início à exportação do produto para oexterior, tais como Macau, Tailândia, Singapaura, Filipinas, etc.

Ciclo de integração agropecuária amigável às
pessoas e ao meio ambiente.

Palha de arroz

Arroz
Gado
Ciclo
Muitos dos pecuaristas que atuam na engorda de Gado de Omi utilizam rações
de Omi saboroso de Omi
nacionais seguras e escolhidas cuidadosamente, tais como as palhas de Arroz de Omi,
etc. A palha de arroz que o gado comeu se tornará adubo para o cultivo do Arroz deAduboOmi, a palha deste arroz se tornará mais uma vez alimento do gado e assim por diante.
Este ciclo de desenvolvimento sustentável, amigável tanto ao homem quanto ao meio
ambiente, já está estabelecido na província, como uma iniciativa de integração agropecuária. Os pecuaristas fazem
visitas aos estábulos de uns dos outros, patrocinam reuniões de estudo da carcaça bovina, etc. e competem
amigavelmente uns com os outros de modo a se esforçarem continuamente para a melhoria da tecnologia de engorda
de gado.

Verdadeiro Gado de Omi com certificação de confiança
O Gado de Omi é definido como “gado de raça wagyu de pelo preto,
cuidado a maior parte de sua vida na Província de Shiga, abençoado porágua e por sua rica natureza” e foi registrado em 2007 como marca
registrada de organização local. O Conselho de Promoção para a
Produção e Distribuição do “Gado de Omi” realiza a certificação em
carnes especialmente de alta qualidade e emite o “Certificado de Gadode Omi”. E para os restaurantes e lojas de varejo que trabalham com o“Gado de Omi” com certificação são emitidos o “Comprovante deRegistro de Lojas Designadas” para que os consumidores possam saber
de relance.

Contato sobre oGado de Omi

Comprovante de Registro de Lojas
Designadas para o “Gado de Omi”
com certificação

Conselho de Promoção para a Produção e Distribuição do“Gado de Omi”
Mercado de Carne de Shiga S.A.
[nas dependências do Centro de Carne de Shiga]

Certificado de Gadode OmiO certificado seráemitido para as carnes
do Gado de Omi que preencherem certas condições, tais como aclassificação da carcaça bovina ser igual ou superior a A4 o B4, etc.

Tel: 0748-37-2635 http://www.oumiushi.com
Tel: 0748-37-7215
http://shiga-shokuniku.or.jp/index/kousha/market

Chá de Omi

Segredos históricos do chá que encantaram homens cultos
desde os tempos antigos.

Calor de dia, frio de noite. A grande diferença de temperatura que se repete a cadadia favorece as folhas de chá a armazenarem bastante o rico aroma em seu interior.
O seu divino sabor se torna inesquecível no momento que se coloca na boca.

O Chá de Omi foi melhorado ao longo dos 1200 anos de história. A sua origem remonta no ano 805, início do Período
Heian, quando o monge Dengyo Daishi Saicho voltou da China, Dinastia Tang, trazendo sementes de chá e as plantou
aos pés do Monte Hiei. No precinto do Santuário Hiyoshi Taisha, estabelecido ao sopé do Monte Hiei e conhecido como
local de origem da produção de chá japonês, encontra-se uma plantação de chá que diz ser deste primeiro plantio. A
destreza dos mestres passada pelas gerações ao longo da história trouxe para os dias de hoje o refinado Chá de Omi.

A grande diferença de temperatura melhora a qualidadedas folhas de chá.
O Chá de Omi foi amplamente reconhecido pelos apreciadores de chá desde os
tempos antigos, pelo seu aroma e sabor sem comparações. O chá é cultivado emregiões montanhosas, ao sul da Província de Shiga, onde existe uma grande
diferença de temperatura entre o dia e a noite, fazendo com que os nutrientes sejamarmazenados nas folhas e que resulta em um chá de alta qualidade, com aroma
profundo e sabor encorpado. As árvores de chá são periodicamente retiradas para oplantio de novas árvores, visando uma revitalização da plantação para formar brotos
fortes de chá. O sabor do Chá de Omi continua bom mesmo na segunda ou terceirarodada de água quente po causa deste ambiente de cultivo e também pelo esforço
incansável dos produtores. É um mérito do Chá de Omi receber ótimas avaliações,tais como ser premiado com o Prêmio do Ministro da Agricultura, Floresta e Pesca,
etc. O precioso tempo de descanso tomando um chá de excelente qualidade, feita
em bule japonês kyusu, irá com certeza trazer um frescor ao nosso agitado cotidiano.

O Chá de Omi é produzido em regiões bastante peculiares.
Chás de alta qualidade, com sabor bastante rico e diferenciado, são produzidos em toda a Província de Shiga, aproveitando as condições climáticas e oterreno de cada local.

Asamiyacha
Tsutiyamacha
Mandokorocha

É conhecido como um dos 5 melhores e mais refinados chás do Japão, e possui característica marcante de um forte aroma e
profundo sabor. O distrito de Asamiya, que se localiza na região montanhosa a cerca de 400m de altura a nível do mar, é apropriado
ao cultivo de chá por sua grande diferença de temperatura entre o dia e a noite, e por seu clima que facilita a ocorrência de névoa.
O aroma do chá recém colhido é especialmente maravilhoso, e possui muitos apreciadores em todo o Japão.
É uma grande região produtora de chá, e se orgulha por sua maior área de cultivo e maior volume de produção em toda a província.
A sua origem remonta ao ano 1356, Período Nambokucho, quando o monge Don’ou do Templo Minamitsutiyama Jyomyoji trouxe
frutos do chá do Templo Daitokuji, em Kyoto, e os cultivou. Por ser cultivado em região levemente montanhosa, é agraciado por
muitas horas de raios de sol, e por isso também é bastante produzido o chá em estilo “kabusecha ”.
Há quem diz “Uji é um chadokoro (produtora de chá), mas o melhor chá é de Mandokoro”. É conhecido como chá de luxo em todo oJapão, porém, atualmente o seu volume de produção é realmente muito pequeno. Diz-se que o cultivo do chá começou no Período
Muromati, visto a atenção dada pelos efeitos positivos da névoa e pela rica fonte de água do Rio Etigawa. É um dos chás mais raros e
de grande valor, por possuir uma árvore antiga de chá com idade estimada de 300 anos.

Uma marca unificada com a força integrada
dos produtores
Profissionais de avaliação de qualidade escolheram cuidadosamente folhas de chá que
receberam ótima avaliação a nível nacional, dentre os chás produzidos na Província de Shiga,
e criaram produtos de marca unificada. São os produtos “Gokusencha Saicho” e “Biwako
Kabuse”. “Kabuse” significa “kabusecha”, folhas de chá cobertas para evitar a exposição solar
antes da sua colheita, aumentando assim o sabor e diminuindo o amargor. É possível comprar
os produtos em lojas especializadas de chá de toda a província, e são ótimos como
lembranças de viagem ou para presentes.

Contato sobre oChá de Omi

Câmara de Produtores de Chá de Shiga

Tel: 0748-63-6960 http://www.biwa.ne.jp/~shigacha/

Cooperativa Comercial de Chá de Shiga

Tel: 0748-67-0308

Peixes do
Lago Biwa

Um dos lagos mais antigos do mundo,
uma peculiar casa de tesouro de sabores

A gastronomia peculiar de peixes é um orgulho desta região Kokoku e também é
uma prova de que as pessoas daqui sempre viveram junto com o Lago Biwa.
Os peixes que cresceram no berço da grande mãe, o Lago Biwa, tem um sabor
nostálgico e de profundo amor.

O Lago Biwa nasceu há cerca de 4 milhões de anos. Assim como o Lago Baikal ou o Lago Tanganica, é um dos 20 lagos
mais antigos do mundo. Desde as margens do lago onde o junco balança ao vento, até as profundezas de mais de 100
metros, o Lago Biwa formou um ambiente bastante diversificado ao longo do tempo, e nele vive uma grande variedadede espécies endêmicas que se evoluíram aproveitando habilmente o meio ambiente em que vivem. Os peixes que são
encontrados somente no Lago Biwa, como o Biwamasu, Isaza, Honmoroko e outros, integraram-se com o arroz ou
verduras e criaram uma cultura gastronômica bastante peculiar, tais como o narezushi, um sushi conservado efermentado com arroz, ou os cozidos de peixe com feijão, etc. A população de Shiga, que vive juntamente com o Lago
Biwa, tem uma mesa bastante farta.

Nascimento de uma nova marca dos Peixes do Lago:“Biwako-Hattin (8 grandes sabores do Lago Biwa)”.
Para que a população tenha mais interesse na rica cultura gastronômica proveniente do Lago Biwa, foram escolhidas 8 espécies
pesqueiras saborosas e típicas do Lago Biwa como “Biwako-Hattin”. É uma felicidade sentir a riqueza do Lago Biwa em cada uma
das estações, a partir da degustação do “Biwako-Hattin”. Venha vivenciar também esta experiência.

Koayu(Plecoglossus altivelis)

Biwamasu(Oncorhynchus masou rhodurus)

Isaza(Gymnogobius isaza)

Koayu(Plecoglossus altivelis)

Sujiebi(Palaemon paucidens)

Nigorobuna(Carassius auratus grandoculis)

Hasu(Opsariichthys uncirostris)

Biwayoshinobori(Rhinogobius sp. BW)

Pratos típicos e regionais de Kokoku, amados
fervorosamente pela população da província.
A melhor época do “Biwako-Hattin (8 grandes sabores do Lago Biwa)”
e seu período de venda no mercado
Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro Janeiro Fevereiro Março Abril

Koayu (Plecoglossus
altivelis)

Koayu (Plecoglossus altivelis)
Biwamasu (Oncorhynchus
masou rhodurus)

Honmoroko (Gnathopogon caerulescens)
Isaza (Gymnogobius isaza)(Carassius auratus

Nigorobuna grandoculis)
Hasu (Opsariichthys
uncirostris)

O peixe Honmoroko, de sabor suave erefinado, ao ser cozido adocicado ao molho
shoyu, se tornou um sabor caseiro dos
moradores de Shiga. É um peixe pequeno emacio até os ossos. Dá-se para comer inteiro e
aproveitar o seu sabor condensado.

O funazushi, ou sushi de Nigorobuna e arroz
fermentado naturalmente, é o prato típico
mais conhecido de Shiga. Com um rico aroma
parecido com queijo, o sabor cítrico suave
espalha-se na boca ao comer.

Hasu (Opsariichthys uncirostris)
Biwayoshinobori (Rhinogobius
sp. BW)

Sujiebi (Palaemon paucidens)

A Setashijimi, espécie de amêijoa que é
encontrada somente no Lago Biwa, é também
conhecida como “kanshijimi” porque a melhor
estação para se saborear é no inverno. É um
recheio de sabor que faz um caldo encorpado,
imperdível na mesa de inverno.

Contato sobre os
Peixes do
Lago Biwa

O ebimame é um prato típico regional, um
cozido do camarão Sujiebi com soja,
preparado nos dias festivos por significar “viverseriamente até a idade das costas se tornarem
curvas”. O sabor adocicado do feijão com oaroma do camarão é um acompanhamento
perfeito para o arroz.

Federação Nacional de Cooperativas Pesqueiras de Shiga Tel: 077-524-2418 http://jfshiga.com/
Cooperativa de Aquicultura em Água Doce de Shiga

Tel: 077-521-4193 http://www.eonet.ne.jp/~shigatansui/

Cooperativa Industrial de Produtos Pesqueiros de Shiga

Tel: 077-543-8078

Verduras de Omi

Um terreno que cria uma riqueza abençoada e variada.

O cultivo sazonal em cada local com sentimento de cada produtor resulta nonascimento de variadas particularidades. Este encanto é somado ao aroma dasestações e se torna uma delícia indescritível.

Mais de 90% do terreno agrícola da Província de Shiga é voltado para o plantio de arroz irrigado, porém em terrenos
descobertos são plantados principalmente repolhos, acelgas, nabos e similares, que são vendidos ativamente nas
cidades da redondeza, principalmente no mercado de Kyoto. Por ser uma agricultura comunitária, os laços regionais são
bastante firmes, fazendo com que cada região trabalhe no plantio de verduras bastante peculiares, e resultando na
colheita de uma grande variedade de produtos agrícolas.

“Verduras Tradicionais de Omi” passados por gerações
ao longo da história.
Existem muitas verduras tradicionais na Província deShiga que poucos conhecem. A maior parte delas são
consumidas dentro da própria província, nãosendo colhidas o volume suficiente para que
possam ser distribuídas em grandequantidade. Mas todas elas têm
Nabo
Ibukidaikonsabores peculiares de cada região,fortemente ligada à vida alimentar
regional, por isso apresenta
Rabanetefirmemente a história e a cultura
Yurugikabu
do terreno cultivado. Foramescolhidas 14 tipos de verduras,
tais como Hinona, Shimodanasu,
Akamarukabu, etc.

Rabanete
Akamarukabu

Rabanete
Koizumibenikabura

Cebolinha
Toyouranegi

Nabo
Yamadanezumidaikon

Cará
Hatashoyamaimo

Berinjela
Shimodanasu

Cabaça seca
Minakutikanpyo

Pimenta
Sugitanitogarashi

Berinjela
Sugitaninasubi

Nabo
Kitanoshona

Folha
AiganaNabo
HinonaCriação contínua de novas verduras regionais especiais.
Promove-se a produção de novas verduras regionais especiais, com muitas melhorias em termos de sua forma de cultivo ou gestão de qualidade, para se
tornarem “mais grosso”, “mais doce”, etc. Por ser uma iniciativa de toda a comunidade regional para a produção de verduras regionais especiais, em tais
verduras são colocadas nomes da região, tal como “Cebolinha Azutinobunaganegi”. Há uma rica variedade de verduras, com características que atendem
à sua sazonalidade. Vivencie sem falta as “particularidades” da região.

Aisaina (wasabina)

Contato sobre as
Verduras de Omi

Moriyamashisannabana

Cebolinha
Azutinobunaganegi

Abóbora Toyobokabotyan(Bottyankabocha)

Grupo Central da Cooperativa Agrícola de Shiga

CenouraTaganinjin

BrócolesKohokunoburokkori

MorangoKohokunoyumeitigo

Tel: 077-521-1611 http://www.jas.or.jp/

Federação Nacional de Cooperativas Agrícolas, Sede de Shiga Tel: 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/

Empanado de Biwamasu com salgadinho de arroz arare e castanha
Molho tártaro com conserva de rabanete Akamarukabu“Receitas sem Erro”
Delícias com ingredientes de Shigapara se preparar em casa!

Ingredientes (para 2 pessoas)

Chef Noritaka Ijiri

Noritaka Ijiri, dono e chef de um famoso restaurante francês, nos passou algumas
receitas valiosas para que os alimentos de Shiga, recheados de forte sentimento dos
produtores, possam ser saboreados mais facilmente por todos.

Noritaka Ijiri do restaurante francês “Epice”
atural da Cidade de Maibara, Província
de Shiga. Atuou no renomado
restaurante francês “Bordeaux”, “Paris no
Shokudo”, Garden Restaurant “Blueberry
Fields Kinokuniya” e posteriormente
abriu o restaurante “Epice” em 2007. Sua
especialidade é preparar verduras comoprato principal em estilo francês.

Para acompanhar o delicioso Arroz de Omi

Aisaina, perila oba e carne do Gado de Omi ao molho de missô

Ingredientes (para 2 pessoas)• Carne moída do Gado de Omi: 100g
• Aisaina (inclusive o caule): 2 folhas• Perila oba: 3 folhas• Missô: 1 colher de sopa
• Molho mirim: 1 colher de sopa
• Saquê: 1 colher de sopa
• Azeite de oliva: 1 colher de chá

Como fritar um bombife com o Gado de Omi• Biwamasu: 2 pedaços (200g)• Arare (pode ser substituído por sembei):quantidade adequada• Castanha (castanha de caju ou outros a gosto) :quantidade adequada• Ovo: 1• Farinha de trigo (farinha hakurikiko): um pouco• Sal: um pouco • Pimenta do reino: um pouco• Azeite: 2 colheres de sopa
~Molho tártaro~• Conserva de rabanete Akamarukabu: 20g• Ovo cozido: 1• Maionese: 40g• Suco de limão: um pouco

Rolo primavera doce de Hinona
Modo de preparo

1. Cortar em tiras o caule e a folha da Aisaina e a perila oba.
2. Passar o azeite de oliva na panela, refogar e espalhar a carne moída
em fogo médio.
3. Quando a carne moída ficar espalhada, acrescentar missô, molho
mirim e saquê; cozinhar em fogo baixo até secar.
4. Apagar o fogo, colocar a Aisaina e a perila para misturar. Quando as
folhas ficarem macias, está pronto. A carne ao molho de missô feito
com o suculento Gado de Omi fica mais acentuado pelo sabor picantee característico da Aisaina. O uso tanto a folha quanto o caule da
Aisaina, resulta em um paladar rico e variado. Apesar de ser fácil eprático de se preparar, é um acompanhamento luxuoso para o arroz.

1. Cortar o Hinona em pequenas porções.
2. Esquentar a frigideira, derreter a manteiga e refogar o hinona em fogo
médio.
3. Acrescentar o açúcar granulado e caramelizar o Hinona. Quando ficar
macia, passar para uma forma e resfriar.
4. Enrolar o Hinona caramelizado com o creme de pasteleiro na folhapara harumaki. Quanto mais enrolar fino mais fácil fica para se comer.
5. Fritar o 4 em óleo a 180 graus. Quando dourar por inteiro, retirar doóleo, cortar ao meio e passar para o prato. Um simples preparo para oHinona se transformar em uma sobremesa. O leve amargor do Hinonae o doce do creme de pasteleiro formam um casal perfeito, e todos sedeslumbrarão com seu sabor surpreendente. Fica bom também
passar uma cobertura de açúcar de confeiteiro ou um caldo dechocolate.

Ao comprar a carne do Gado de Omi, o nosso desejo é fazer um correto e bom bife. O chef nos passou técnicas profissionais para
preparar o bife, supondo usarmos a parte espessa de um filé. Os truques para não errar são os 3 seguintes: “deixar em temperatura
ambiente”, “não tocar” e “descansar”. Basta estes cuidados para preparar um delicioso bife a nível de mestre.

Esquentar a frigideira, passar o óleo, e fritar acarne em fogo alto. Depois de começar afritar, jamais tocar a carne. É proibido
também mexer a frigideira. Quando a carne
dourar, virar, fritar também os lados para não
deixar escapar o caldo da carne.

1. Fazer o molho tártaro. Picar a conserva de rabanete Akamarukabu,
misturar com o ovo cozido amassado e a maionese, e no final
acrescentar o suco de limão.
2. Temperar levemente o Biwamasu com sal e pimenta do reino. Picar as
castanhas junto com o arare.
3. Passar a farinha de trigo nos dois lados do peixe, mergulhar no ovo
batido e passar pela farinha de arare e castanhas.
4. Esquentar a frigideira, passar o óleo, e fritar o 3 em fogo baixo. Usar
bastante azeite para fritar. A técnica para o bom preparo é sempre
mexer a frigideira para que o calor se espalhe de forma equivalente.
Fritar por mais ou menos 1 minuto, virar o peixe e fritar por mais ou
menos 1 minuto. Não tampar para que a superfície fique crocante.
5. Colocar o 4 no prato e passar por cima o molho tártaro. O empanado
com rico aroma do arare e das castanhas fica muito bem com a
gordura suave do peixe Biwamasu. O ponto importante do prato é osabor agridoce que a conserva de rabanete Akamarukabu dá ao
molho tártaro.

Modo de preparo
Ingredientes (para 2 pessoas)• Hinona: 100g
• Folha para harumaki: 4 folhas• Creme de pasteleiro (vendido no
mercado): 4 colheres de sopa

• Açúcar granulado: 2 colheres de sopa
• Manteiga: 1 colher de sopa

ponto forte do Chá de Omi é o seu aroma concentrado que se espalha na boca ao tomar. Para alcançar ao máximo esse aroma, é muito
Modo de preparar o Oimportante
medir corretamente a quantidade das folhas de chá, da água quente e a temperatura da água. A “Câmara de Produtores deCháde Shiga” nos passou técnicas para se preparar o chá josencha, servido às visitas em muitas ocasiões.
saboroso Chá de Omi

Perfeito para o verão: sencha ao gelo!

Pronto!

Depois de retirar a carne da geladeira edeixá-la em temperatura ambiente, temperar
com sal e pimenta do reino ambos os lados acarne. Recomenda-se usar grãos finos tantopara o sal quanto para a pimenta do reino.

Modo de preparo

Depois de fritar toda a carne, passar para oprato e deixar descansar em local de altatemperatura (perto do fogão, etc.) para
acalmar o caldo de dentro da carne.
Descansar a carne pelo mesmo tempo que
foi usado para fritá-la.

Ao cortar uma carneespessa, deve-sefazê-la na vertical emrelação às fibras, paraque a carne fique com
paladar macio e fácilde se comer. Se aseção do corte estiver
com uma linda cor
rosa, o bife está
perfeito.

Colocar a água fervente nas xícaras de chá
até a altura de 80%, e deixar resfriar até 50 a
60 graus (a temperatura da água abaixa 5
graus a cada 30 segundos). Colocar no bulekyusu a quantidade de 3 a 5g de folhas dechá por pessoa.

Colocar de volta a água no bule e deixar
por 1 minuto e meio aproximadamente, eo chá estará no ponto quando 70 a 80%
das folhas se abrirem. Checar
antecipadamente para que as folhas não
se abram totalmente.

Colocar de pouco a pouco o chá nas
xícaras em rodízio para que a quantidadee a concentração fiquem iguais. Retirar
até a última gota do chá, onde mais seconcentra o seu sabor.

O “sencha ao gelo” é a forma suprema depreparo para destacar o sabor adocicado das
folhas de chá. As folhas de chá são bastantesensíveis, e quanto mais baixa a temperaturade preparo, serão suprimidas o sabor amargoe adstringente e sairá o sabor adocicado. A
forma de preparo é simples. Basta colocar
gelos no bule, e colocar a quantidade de 3 a
5g de folhas de chá por pessoa. O chá estará
pronto quando o gelo derreter totalmente
em temperatura ambiente. Todos irão sesurpreender com o sabor adocicado erefrescante do chá, diferente de quando
preparado em água quente.