Tee aus derRegion Ômi

Fische aus
dem Biwa-See

Gemüse aus derRegion Ômi

Fische aus
dem Biwa-See

Rindfleisch aus
der Region Ômi

Für weitere Informationen:

Shiga lecker

SuchenAbteilung zur Promotion von Lebensmitteln und deren Marken, Amt für Landwirtschaft und Fischerei, Präfektur Shiga〒520-8577 Shiga-ken, Otsu-shi, Kyomachi 4-1-1 Tel: 077-528-3892 FAX: 077-528-4881

Leckere Produkte aus der Naturfür Körper und Geist

Gemüse aus derRegion Ômi

Reis aus derRegion Ômi

Tee aus derRegion Ômi

Rindfleisch aus
der Region Ômi

Lebensmittel aus Shiga

Reis aus derRegion Ômi

Leckere Produkte aus der Naturfür Körper und Geist

Tee aus der Region Ômi

Kunstfertigkeit und eine lange
Tradition sind die
Voraussetzung für einen
hervorragenden Tee.

Alles Leckere kommt aus dem Wasser.
Der Biwa-See - der Quell des Lebens

Fische aus dem See

Reis aus der Region Ômi

In einer gesegneten Landschaft,die in ihrer Mitte einen See
enthält, wird von den Bauern Reis
mit großer Hingabe angepflanzt.

Das tiefblaue undnährstoffhaltige Wasser desBiwa-Sees sorgt für ein
einzigartig frisches Aroma.

Gemüse aus der Region Ômi

Rindfleisch aus der Region Ômi

Die Reputation exzellenten
Fleisches beginnt bei den
Züchtern, die für Qualität keine
Kompromisse machen.

Die regionale Anbautradition
steht für vielfältige Sorten mit
einem unverwechselbaren
Geschmack.

Reis aus derRegion Ômi

Die Hingabe der Bauern ist der Stolz dieser Reisanbaugegend

Aus den Bergen, die den Biwa-See umgeben, fließt reichlich Wasser in die Ebenen –beste Voraussetzungen für äußerst leckeren Reis. Er ist bissfest, von hinreichender
Klebkraft und bei längerem Kauen entfaltet er eine angenehme Süße. Diese Qualität,
die in jedem einzelnen Reiskorn
zu schmecken ist, hat ihre Ursache in der
Hingabe, die die Reisbauern
ihren Pflanzen schenken.

Seit der Einführung des Reisanbaus haben die Japaner ihr Land äußerst
ertragreich kultiviert. Und von der Edo-Zeit bis weit in die Meiji-Zeit war die
Präfektur Shiga als Reisanbaugebiet genauso bekannt wie die
Hokuriku-Küste Japans. Hier ist man auf die hohe Qualität und die
Erntemenge stolz. Denn die Region besteht aus flachem Land, das auf allenvier Seiten von Bergen umgeben ist, und sie ist mit einem fruchtbaren,
lehmhaltigen Boden voller Nährstoffe gesegnet. Und in ihrer Mitte liegt der
Biwa-See, Japans größter See, mit seinem guten Wasser. Beste
Voraussetzungen also für den Anbau von Reis.
In der langen Geschichte des Reisanbaus spielen auch die Reisbauern eine
wichtige Rolle. In der Region Ômi haben sich die Bauern immer mitäußerster Hingabe dem Reisanbau gewidmet. Ihre Entschlossenheit,„wohlschmeckenden Reis anzubauen“ gaben sie kontinuierlich an die
nächste Generation weiter. Nur so konnten sie die hohe Qualität ihres
Produkts aufrechterhalten.

Verschiedene Reissorten für unterschiedliche Zwecke
In der Präfektur Shiga werden drei verschiedene Reissorten angebaut. Neben dem gewöhnlichen Reis, den wir jeden Tag
essen, gibt es auch noch „Sake-Reis“ und „Klebreis für Mochi-Kuchen“. Reis aus der Region Ômi ist von äußerst
hervorragender Qualität: er hat einen feinen Duft, den richtigen Biss und einen exzellenten Geschmack.
„Mizukagami“Eine in Shiga entwickelte, früh reifende Reissorte. Vereint die Qualitäten von „Koshihikari“ und „Hitomebore“. Dieser Reis hat die
perfekte Klebrigkeit und Süße; er schmeckt auch kalt sehr gut.

„Koshihikari“

Diese Reissorte hat eine hohe Klebrigkeit und einen hervorragenden Geschmack. Feinschmecker in ganz Japan lieben ihn. Diese Sorte
wird in der ganzen Präfektur Shiga angebaut, ein Schwerpunkt ist der Bereich nördlich des Biwa-Sees in der Region um Takashima.

„Aki-no-uta“

Eine in Shiga entstandene Sorte, die auf „Koshihikari“ beruht. Die Reiskörner sind groß und besitzen eine hohe Klebkraft. Die
Erntezeit dieser Sorte liegt etwas hinter den früh reifenden Sorten, dies erleichtert den Bauern den Ernterhythmus.

„Shiga-habutaemochi“ Diese Sorte wurde 1938 gezüchtet. Sie wird seit mehr als 70 Jahren ununterbrochen angebaut und genießt höchstes Ansehen als

Klebreis für Mochi-Kuchen. Auch heute noch ist diese Sorte für Klebreis sehr beliebt, sie wird daher in der ganzen Präfektur angepflanzt.

Naturschutz am Biwa-See hilft, unbelasteten Reis zu erzeugen
Die Präfektur Shiga hat ein System eingeführt, wonach landwirtschaftliche Erzeugnisse als„besonders naturfreundlich“ zertifiziert werden können. Dafür darf nicht mehr als die Hälfte
der sonst üblichen Agrochemikalien und Kunstdünger verwendet werden und die Produkte
müssen mit umweltfreundlichen Technologien angebaut werden, die auf den Biwa-See unddie umgebende Natur Rücksicht nehmen. Dahinter steht natürlich einerseits die Überlegung,den Verbrauchern Reis anbieten zu können, den sie ohne jegliche Bedenken essen können.
Andererseits möchte die Präfektur damit auch den Biwa-See schützen, denn der See stellt eine
wichtige Wasserressource für die Menschen im Gebiet um Kyoto, Osaka und Kobe dar.
Jeder einzelne Reisproduzent in der Präfektur Shiga ist sich seiner Verantwortung für den
Biwa-See bewusst. Um diese wichtige Wasserressource zu schonen scheuen sie keine Mühe, es
wird kein Schmutzwasser in den See eingeleitet und selbst der Anbau wird dokumentiert. Dies
alles trägt dazu bei, Reis in der besten Qualität erzeugen zu können. So kann man „den
Biwa-See schützen, indem man Reis isst“ und man hilft gleichzeitig der Initiative der
Produzenten. Wir würden uns freuen, auch Ihre Unterstützung zu erhalten!

Für Anfragenbzgl. Reis aus derRegion Ômi:Vereinigung zur Förderung von Reis aus der Region Ômi

Tel: 077-523-3920 http://www.ohmimai.jp/

Nationaler Landwirtschafts-Genossenschaftsverband JA Zenno, Präfektur Shiga Tel: 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/
Genossenschaft der Reis- und Getreidehändler, Präfektur Shiga

Tel: 077-524-6718

Rindfleisch aus derRegion Ômi

Stolz auf die älteste Fleischsorte Japans

Das Fleisch aus der Region Ômi hat eine süße Note, die auf der Zunge zergeht, und ein
wunderbares Aroma; dieser Spitzengeschmack hat schon Shogune begeistert. Die Tiere
werden ineiner reichen Natur von Bauern mit Liebe großgezogen.
Fleisch aus
unserer Region ist eines der besten in ganz Japanund wird
heute mehr denn je hoch geschätzt.

Die Tradition reicht mehr als 400 Jahre zurück. Damit ist Rindfleischaus der Region Ômi die älteste Fleischsorte Japans und ihr
Bekanntheitsgrad entsprechend groß. Schon in der Edo-Zeit wurde
aus der am Biwa-See gelegenen Provinz Hikone „in Miso-Paste
eingelegtes Rindfleisch“ an den Hof des Shoguns geliefert. Dieser
Leckerbissen wird seit langer Zeit sehr geschätzt und hat einen
festen Platz auf der Karte eingenommen. Die Qualität des Fleisches
ist so exquisit, dass man auch von einem „essbaren Meisterwerk“
sprechen könnte: äußerst fein, weich, eine unbeschreibliche
Konsistenz und ein edler Glanz. Auch der Fürst der Provinz Mito,
Tokugawa Nariaki, war ein großer Fan von Rindfleisch aus derRegion Ômi und in einem Brief an den Fürsten der Provinz Hikone,
Ii Naoaki, sind uns seine Dankesworte dafür überliefert. In den
letzten Jahrzehnten sind landesweit immer mehr Rindfleischsorten
entstanden, aber Rindfleisch aus der Region Ômi hat die älteste
Tradition und die Bauern unternehmen große Anstrengungen, die
Qualität des Fleisches zu bewahren oder gar noch zu verbessern. 2007 wurde zusätzlich das Zentrum für Shiga-Fleisch in
Betrieb genommen, das unter gründlichsten Hygienevorschriften Fleisch auch ins Ausland, nach Macau, Thailand,
Singapur oder in die Philippinen exportiert.

Der Kreislauf zwischen Landwirtschaft undViehzucht - gut für Mensch und Natur

Reisstroh

Reis aus derRindfleisch aus
Viele der Viehzüchter in Shiga verlassen sich auf ausgewähltes Reisstroh aus derRegion Ômi Kreislauf der Region Ômi
eigenen Region – der Region Ômi - als unbedenkliches, regionales Futtermittel. Das
Reisstroh, das die Rinder fressen, kommt dann in Form von tierischem Dünger wieder
auf die Felder zurück und unterstützt das Wachstum der Reispflanze. Der Reis wird
Düngergeerntet und der Kreislauf beginnt erneut … Diese althergebrachte Methode ist
nachhaltig und ein Segen für Mensch und Natur. Die Präfektur Shiga unterstützt die Bauern daher, indem sie die
Zusammenarbeit von Ackerbauern und Viehzüchtern fördert. Darüber hinaus setzt sie sich dafür ein, Masttechniken zu
verbessern, indem sie Viehställe gemeinsam besichtigt und Gremien initiiert, die sich der Verbesserung des Fleisches

Vertrauenszertifikat für echtes Rindfleisch aus der Region Ômi
Rindfleisch aus der Region Ômi wurde 2007 als regionale Markeeingetragen. Dabei wurde festgelegt, dass es Fleisch vom „schwarzen
Japan-Rind“ sein muss, das „seit Urzeiten in der Präfektur Shiga, einer mit
Wasser und einer reichen, natürlichen Umgebung gesegneten
Landschaft, gezüchtet wird.“ Die Vereinigung zur Förderung undVerbreitung von „Rindfleisch aus der Region Ômi“ vergibt Zertifikate fürderartiges Fleisch mit besonders hoher Qualität. Und ebenso zeichnet sie
Restaurants und Einzelhandelsgeschäfte als „zertifizierte Betriebe“ aus,
wenn sie dieses ausgezeichnete Rindfleisch aus der Region Ômiverwenden. So kann der Verbraucher auf einen Blick erkennen, dass ihm
beste Qualität geboten wird.

Für Anfragen bzgl.
Rindfleisch aus
der Region Ômi

Zertifikat eines Betriebs, der„Rindfleisch aus der Region Ômi“verwendet.
Zertifikat fürRindfleisch aus derRegion Ômi
Damit ein solches
Zertifikat ausgestellt
werden kann, muss das verwertbare Fleisch bestimmte
Anforderungen, wie z.B. die Qualitätsstufen A4 oder B4, erfüllen.

Vereinigung zur Förderung und Verbreitung von„Rindfleisch aus der Region Ômi“

Tel: 0748-37-2635 http://www.oumiushi.com

Fleischmarkt Shiga AG, [innerhalb des Zentrums für Shiga-Fleisch]Tel: 0748-37-7215
http://shiga-shokuniku.or.jp/index/kousha/market

Tee aus derRegion Ômi

Die Geschichte des Tees ist alt, seine Faszination unendlich

Warme Tage, kalte Nächte. Dieser tägliche Rhythmus mit seinen großen
Temperaturunterschieden ist der Grund für den besonderen aromatischen
Geschmack des Tees aus der Region. Probieren Sie einen Schluck – der tiefe,
vollmundige Geschmack wird Sie überzeugen!

Der Tee aus der Region Ômi ist im Laufe von 1200 Jahren zu höchster Blüte kultiviert worden. Geht man den Anfängen
des Teeanbaus auf den Grund, so stößt man auf den berühmten Mönch Saicho - auch Dengyō Daishi genannt -, der zu
Anfang der Heian-Zeit im Jahr 805 aus China zurückkehrte. Er hatte Teesamen im Gepäck und säte sie am Fuß des Berges
Hiei-zan aus. Noch heute gibt es innerhalb des Shinto-Schreins Hiyoshi-Taisha, der nahe am Berg Hiei-zan liegt, einen
Teegarten, der auf diese Zeit zurückgehen soll. Die Region kann daher durchaus als Ausgangspunkt der japanischen
Teeproduktion bezeichnet werden. Die lange Geschichte der hohen Schule des Tees führt kontinuierlich, ohne
Unterbrechung in die Gegenwart und zu den berühmten Tees aus der Region Ômi.

Ein Klima mit großen Temperaturunterschieden ist wichtig
für den guten Geschmack
Tee aus der Region Ômi wird seit alten Zeiten von Teemeistern im ganzen Land geschätzt
und genießt aufgrund seines unvergleichlich aromatischen Geschmacks hohes Ansehen.
Der Tee wird vor allem in der hügeligen Gegend im Süden der Präfektur Shiga angebaut,wo die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht groß sind. Dadurch speicherndie Blätter viele Nährstoffe und es entsteht ein hochqualitativer Tee mit einem starken
Aroma und kräftigem Geschmack. Weiterhin werden alte Teebüsche regelmäßig gegen
junge ausgetauscht. Ein derart verjüngtes Teefeld liefert starke, junge Triebe für den
exquisiten Geschmack. Diese Anbaumethode und der unermüdliche Einsatz derTeepflanzer ist der Grund, warum Tee aus der Region Ômi auch beim zweiten oderdritten Aufguss noch immer hervorragend gut schmeckt. Die hohe Wertschätzung fürdiesen Tee kommt auch durch Preise zum Ausdruck, die das Ministerium für Land und Forstwirtschaft bei Wettbewerben an
Tee aus der Region verliehen hat.
Tee kann dem hektischen Alltag einen kleinen Kontrapunkt geben. Bereiten Sie doch mal guten Tee in einem Kännchen zu,
nehmen Sie einen Schluck und gönnen Sie sich eine kleine Pause!

Tee aus der Region Ômi - angebaut in charaktervollen Landschaften
Die Präfektur Shiga besitzt viele verschiedene Topographien und Klimata. Der dort angebaute Tee hat eine hohe Qualität und spiegelt auch den
jeweiligen Charakter seiner Landschaft wieder.

Asamiya-Tee
Tsuchiyama-Tee
Mandokoro-Tee

Dieser Tee zählt zu den fünf berühmtesten Tees Japans. Ein kräftiges, aber auch sehr vielfältiges Aroma zeichnet ihn aus. Die Region
Asamiya liegt in den Bergen auf ungefähr 400 Meter Höhe. Hier ist der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht sehr großund es gibt oft Nebel. Ein optimales Klima für den Anbau von Tee! Insbesondere die erste Ernte des Jahres hat ein wunderbares
Aroma, das im ganzen Land Liebhaber hat.
Sowohl in Anbaufläche wie auch Produktionsmenge der bedeutendste Tee der Präfektur. Der Ursprung dieser Teesorte geht auf den
Mönch Don‘o zurück. In der Zeit der streitenden Nord- und Südhöfe, im Jahr 1356, war er vom Tempel Daitokuji in Kyoto in seinen
Tempel Minamitsuchiyama-Jomyoji zurückgekehrt und hatte einige Teesamen mitgebracht, die er hier anpflanzte. Die sanfte,
hügelige Landschaft ist mit viel Sonne gesegnet; daher wird hier auch viel „Kabusecha“-Tee („abgeschatteter“ Tee) angebaut.
„Uji ist Tee und Tee ist Mandokoro“ wird gerne rezitiert. Der Mandokoro-Tee ist wegen seiner hohen Qualität im ganzen Land bekannt, abergegenwärtig ist die jährliche Produktionsmenge äußerst gering. Der Überlieferung zufolge begann der Anbau dieser Sorte in der Muromachi-Zeit,das reichhaltige Wasser des Echigawa-Flusses und die positive Wirkung des Nebels waren für den Teeanbau günstig. Manche erhaltenen Sträucher
werden auf bis zu 300 Jahre geschätzt. Mandokoro-Tee ist eine der Sorten, die aufgrund ihrer Seltenheit hohe Liebhaberpreise erzielen.

Tee-Marken, in denen sich das ganze
Potential der Region entfaltet
Die traditionellen Teesorten aus der Präfektur Shiga sind landesweit hoch angesehen. Aber es
gibt noch weitere, spezielle Marken aus der Region, für die professionelle Tee-Experten
Teeblätter mit besonders guter Qualität auswählen: „Kiwami-Sencha Saicho“ und„Biwako-Kabuse“. „Kabuse“ bedeutet, dass die jungen Triebe vor dem Pflücken abgedeckt
werden, so dass das Sonnenlicht abgeschirmt wird. Dadurch erhält der „Kabuse-Tee“ einen
wenig bitteren, aber umso süßlicheren Geschmack. Dieser Tee eignet sich optimal als Souveniroder Geschenk. Sie erhalten ihn in Fachgeschäften innerhalb der Präfektur.

Für Anfragenbzgl. Tee aus derRegion Ômi:Organisation der Tee-Produzenten der Präfektur Shiga(allg. rechtsfähiger Verein)

Tel: 0748-63-6960 http://www.biwa.ne.jp/~shigacha/

Genossenschaft der Teehändler der Präfektur Shiga

Tel: 0748-67-0308

Fische aus
dem Biwa-See

Der Biwa-See: einer der weltweit seltenen Langzeitseen
und eine Schatzkammer für einzigartige Leckerbissen.

In der Präfektur Shiga leben die Menschen schon immer mit und von dem Biwa-See.
Und das spiegelt sich auch in einer einzigarten Küche wieder, auf die die Menschen
der Region zu Recht stolz sind. Denn auf die Teller kommen Fischarten, die nur in dem
See zuhause sind, und die uns ein sowohl vertrautes wie auch besonderes
Geschmackserlebnis bieten.

Die Entstehung des Sees liegt in der fernen Vergangenheit vor ungefähr vier Millionen Jahren. Zusammen mit dem
Baikal-See oder dem Tanganjika-See gehört der Biwa-See zu den ungefähr nur 20 „Langzeitseen“ weltweit, die seit
Urzeiten bestehen. Der Biwa-See bietet eine vielfältige Landschaft - blaue Seeufer mit raschelndem Schilf, aber auch eine
Wassertiefe von mehr als 100 Meter in seiner Mitte. An diese besonderen Gegebenheiten haben sich viele Artengeschickt angepasst, so dass im Biwa-See viele endemische Tier- und Pflanzenarten zuhause sind. Fische wie
beispielsweise die Biwa-Forelle, die Isaza-Grundel, der Honmoroko-Karpfen etc. sind nur im Biwa-See zu finden undhaben zu einer einzigartigen Küche geführt, bei der sie eine perfekte Harmonie mit Reis oder Gemüse eingehen. So
werden sie z.B. in Reis eingelegt und als Nare-Zushi fermentiert, oder zusammen mit Bohnen zubereitet. Die Bewohner
von Shiga leben eng mit dem See zusammen und ihre Küche bekommt dadurch ihre ganz besondere Note.

Eine neuer Ausdruck ist entstanden: die „8 seltenen Tiere desBiwa-Sees“
Um die vielfältige Küche, die im Biwa-See ihren Ausgangspunkt hat, zu fördern, wurde für acht Tiere, die so typisch für die
Biwa-See-Küche sind, ein eigener Ausdruck geprägt: die „8 seltenen Tiere des Biwa-Sees.“ Mit diesen acht Spezialitäten kann zu
jeder Jahreszeit die leckere Küche dieser Region genossen werden. Wie wär‘s, probieren Sie sie doch mal aus!

Kleiner Süßwasserlachs

Biwa-Forelle

Isaza-Grundel

Honmoroko-Karpfen

Felsengarnele

Nigoro-Karpfen

Hasu-Karpfen

Biwa-Grundel

Beliebte Gerichte der Shiga-Küche
Die „8 seltenen Tiere des Biwa-Sees“ und ihre Fangsaison
April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Januar Februar März April

Kleiner Süßwasserlachs

Kleiner Süßwasserlachs

Biwa-Forelle

Honmoroko-Karpfen
Isaza-Grundel
Nigoro-Karpfen

Hasu-Karpfen

Dieses Gericht ist sehr typisch für die Präfektur
Shiga. Die kleinen, aber delikaten Filets desHonmoroko-Karpfens werden süß-scharf
angeschmort und als „Tsukuda-ni“ serviert. Die
Fische sind so klein, dass die Gräten dabei
weich werden. So können die Fischchen als
Ganzes verspeist werden.

„Karpfen-Sushi“ ist das Gericht, das als typisches
Gericht der Region am weitesten bekannt ist.
Dafür wird der Nigoro-Karpfen zusammen mit
Reis auf natürliche Weise fermentiert. Es
entsteht ein Aroma, das manchmal mit Käse
verglichen wird, und ein milder, leicht saurer
Geschmack schmeichelt dem Gaumen.

„Felsengarnelen mit Sojabohnen“ sind eineregionale Spezialität, die an besonderen Tagenzubereitet wird, und sich gemäß dem japanischen
Sprichwort: „wer Bohnen und Garnelen isst, lebt
lange und gesund“ großer Beliebtheit erfreut. Zu
den Sojabohnen und dem Aroma der Garnelen
passt am besten weißer Reis.

Hasu-Karpfen
Biwa-Grundel

Felsengarnele

Die Seta-Körbchenmuscheln sind nur im
Biwa-See heimisch und schmecken am
besten, wenn sie im Winter geerntet werden.
Sie sind der Hauptbestandteil des Gerichts„Kan-Shijimi“, einer Suppe mit dicker Brüheund vollem Geschmack, die im Winter auf
keinem Tisch fehlen darf.

Für Anfragenbzgl. Fisch aus
dem Biwa-See

Fischerei-Genossenschaftsverband der Präfektur Shiga

Tel: 077-524-2418 http://jfshiga.com/

Genossenschaftsverband der Süßwasser-Züchter in der Präfektur Shiga Tel: 077-521-4193 http://www.eonet.ne.jp/~shigatansui/
Genossenschaft für Fischprodukte der Präfektur Shiga

Tel: 077-543-8078

Gemüse aus derRegion Ômi

Der Boden schenkt uns Reichtum in großer Vielfalt

Zu allen vier Jahreszeiten und überall in der Region wird Gemüse angebaut.
Vielfältige Sorten stehen zur Auswahl und ihr Geschmack bekommt je nachAnbaugebiet eine individuelle Note. So ist es ist eigentlich unmöglich, diefaszinierende Geschmacksvielfalt, die ja im Lauf eines Jahres ständig wechselt, in
Worte zu fassen!

Über 90% des Ackerbodens in der Präfektur Shiga wird für den Reisanbau verwendet. Aber dennoch werden auch Weißkohl und
Chinakohl, verschiedene Rüben und anderes Gemüse im Freien angebaut. Davon profitieren die regionalen Märkte der Umgebung– darunter insbesondere Kyoto -, die so mit frischem Gemüse reichlich versorgt werden. Die Bewirtschaftung erfolgt in der Regel in
Genossenschaften, dadurch ist einerseits der ländliche Zusammenhalt groß und andererseits setzen sich diese Gemeinschaften mitviel Energie dafür ein, regionales Gemüse anzubauen. Die Vielfalt und Unterschiedlichkeit der Sorten ist beeindruckend!

„Traditionelles Gemüse aus der Region Ômi“, das mit derGeschichte überliefert wurde
Die traditionellen Gemüsesorten der Präfektur Shiga stehen in großer Vielfalt zur Verfügung - für Liebhaber
ist das nichts Neues. Von diesen Sorten wird jedoch nicht genug geerntet, um sie in großem Umfang
landesweit zu verkaufen, daher werden sie zum
allergrößten Teil innerhalb der Präfektur konsumiert.
Dort sind sie mit der regionalen Küche und Esskultur
AkamaruRübe
eng verbunden, geben sie ihr doch ihre
Ibuki-Rettich
ganz besondere Note. Und nicht
zuletzt spiegelt sich auch dieGeschichte und Kultur der jeweiligen
Region darin wieder. 14 Sorten
Yurugi-Rübe
wurden als „traditionelles Gemüse“
definiert, darunter sind z.B. dieschlanke Rübe „Hinona“, die
Toyoura„Shimoda“-Aubergine oder die runde
Lauch„Akamaru“-Rübe.
Yamada-nezumi-

Koizumi-beniRübe

RettichHatashoJamswurzel

ShimodaAubergine

MinakuchiKürbisstreifen

SugitaniPfeffer

SugitaniEierfrucht

KitanoshonaRübe

Aigana-Blätter

Hinona-Rübe

Immer neue regionale Gemüsesorten entstehen
Durch stetige Verbesserungen und Fortschritte bei Anbau und Zucht entstehen immer wieder neue regionale Sorten, die „noch dicker“ sind oder „noch
süßer“ schmecken. Solche Sorten haben häufig Namen, die ihre Ursprungsregion erkennen lassen, wie beispielsweise der „Azuchi-Nobunaga-Lauch“, unddiese Region kümmert sich dann gemeinschaftlich um die Eintragung als regionale Besonderheit. So stehen zu jeder Jahreszeit immer besondere,regionale Gemüsesorten in großer Auswahl zur Verfügung. Probieren Sie doch diese regionale Vielfalt einmal!

Aisaina-Blätter

Für Anfragenbzgl. Gemüse ausder Region Ômi

Nabana-Blätter aus der
Stadt Moriyama

Azuchi-Nobunaga-Lauch

Bochan-Kürbis

Taga-Karotte

Landwirtschaftliches Genossenschaftszentrum der Präfektur Shiga

Kohoku-Brokkoli

Kohoku-no-yume-Erdbeere

Tel: 077-521-1611 http://www.jas.or.jp/

Nationaler Landwirtschafts-Genossenschaftsverband JA Zenno, Präfektur Shiga Tel: 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/

Biwa-Forelle, ausgebacken im Teigmantel mit Nüssen und Arare,
eingelegte Akamaru-Rübe mit Tatarensauce

Leckere Gerichte mit Lebensmitteln
aus Shiga - Rezepte, die garantiertschmecken!

Zutaten (für 2 Personen)• Biwa-Forelle ... 2 Stücke (200g)• Arare-Reiscracker (oder Senbei-Reiscracker) ...
angemessene Menge• Nüsse (je nach Geschmack Cashewnüsse oderandere) ... angemessene Menge• 1 Ei• Mehl (mit niedrigem Glutengehalt) ... ein wenig• Salz ... ein wenig • Pfeffer ... ein wenig• Olivenöl ... 2 EL • Tatarensauce• Eingelegte Akamaru-Rübe ... 20 g
• 1 gekochtes Ei• Mayonnaise ... 40 g
• Zitrone ... ein wenig

Koch Noritaka Ijiri
ProfilNoritaka Ijiri, Inhaber des Restaurants fürfranzösische Küche „épice“, wuchs in der
Stadt Maibara, Präfektur Shiga, auf. Seine
Lehrjahre absolvierte er im „Bordeaux“und im „Paris Shokudo“ - beide für ihre
französische Küche bekannt - und im
Ausflugsrestaurant „Blueberry Fields
Kinokuniya“. 2007 eröffnete er das „épice“,in dem er bevorzugt französische Küche
mit viel Gemüse serviert.

Um die Lebensmittel aus Shiga, die von den Produzenten mit viel Sorgfalt erzeugt
wurden, möglichst einfach und lecker zubereiten zu können, verrät uns hier Noritaka
Ijiri, Inhaber und Koch eines beliebten Restaurants für französische Küche, seine
Lieblingsrezepte. Dank der Ideenvielfalt dieses Profis eignen sich die einzelnen Speisenauch bestens dazu, Gäste zu bewirten. Greifen Sie am besten gleich zum Kochlöffel!

Am besten mit leckerem Reis aus der Region Ômi servieren!

Rindfleisch aus der Region Ômi mit Aisaina- und Perilla-Blättern in Miso-Paste zubereitet• Rinderhackfleisch aus der Region Ômi ... 100 g• Aisaina-Blätter (mit Stängeln) ... 2 Stück• Perilla-Blätter ... 3 Stück• Miso-Paste ... 1 EL
• Mirin (Würzsake) ... 1 EL
• Sake ... 1 EL
• Olivenöl ... 1 TL

Zubereitung

1. Die Aisaina-Blätter samt Stängeln und die Perilla-Blätter in feine, kurze
Streifen schneiden.
2. Olivenöl in den Topf geben, das Hackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Sobald sich eventuelle Hackfleischklümpchen aufgelöst haben,
Miso-Paste, Mirin und Sake dazugeben. Bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, damit die Flüssigkeit verdampft.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die geschnittenen Aisaina- und die
Perilla-Blätter hinzugeben und gut verrühren, bis die Blätter weich
geworden sind - fertig! Der eigentümliche, scharfe Geschmack der
Aisaina-Blätter in Kombination mit dem saftig angebratenem
Rinderhackfleisch aus der Region Ômi - darin liegt der Reiz dieses Rezepts.
Weil nicht nur die Blätter, sondern auch die Stängel der Aisaina-Blätter
verwendet werden, entfaltet sich im Mund eine große geschmackliche
Vielfalt! Und obwohl die Zubereitung ganz einfach von der Hand geht, istdieses Gericht in Kombination mit Reis eine Delikatesse.

Wenn man schon Rindfleisch aus der Region Ômi in den Händen hält, dann möchte man es auch richtig und lecker
Tipps zur leckeren
zubereiten. Hier erläutert uns der Profi aus der Küche, wie man ein dickes Filetstück richtig brät. Es gibt nur drei wichtige
die Sie befolgen brauchen: „Zimmertemperatur erreichen lassen“, „nicht berühren“ und „ziehen lassen“. Folgen Sie
Zubereitung von Rindfleisch Regeln,
diesen Regeln, und Sie werden das Steak wie ein Meister braten können.

Zutaten (für 2 Personen)• Hinona-Rübe ... 100 g• Frühlingsrollenblätter ... 4 Stück• Vanillecreme (Fertigprodukt) ... 4 EL
• Granulierter Zucker ... 2 EL
• Butter ... 1 EL

Nehmen Sie das Fleisch aus dem
Kühlschrank und lassen Sie es
Zimmertemperatur annehmen. Streuen Siedann Pfeffer und Salz auf beide Seiten und
die Ränder. Unsere Empfehlung: bei Salz undPfeffer auf möglichst feine Körnung achten.

In die erhitzte Bratpfanne Öl geben, das Fleischbei starker Hitze anbraten. Sobald das Filetstück in
der Pfanne liegt, darf es nicht mehr berührt
werden. Vermeiden Sie es auch, an der Pfanne zu
rütteln. Sobald das Steak die richtige Farbe
angenommen hat, wenden Sie es. Braten Sie auchdie Ränder an, damit der Saft im Steak bleibt.

Ist das Steak fertig gebraten, legen Sie es auf
einen Teller. Lassen Sie an einem warmen Ort(in der Nähe des Herds etc.) durchziehen,
damit der Saft im Inneren eindickt. Lassen Sie
es ungefähr so lange durchziehen, wie Sie es
gebraten haben.

1. Schneiden Sie die Hinona-Rübe in Scheiben.
2. Erhitzen Sie die Bratpfanne, geben Sie die Butter hinein und braten Sie
die Rübenscheiben bei mittlerer Hitze an.
3. Geben Sie nun den Granulatzucker dazu, um die Rübenscheibenleicht zu karamellisieren. Sobald die Rübenstückchen weich
geworden sind, in eine Form geben und abkühlen lassen.
4. Geben Sie die karamellisierten Rübenscheiben und die Vanillecreme auf
die Frühlingsrollenblätter und rollen Sie sie zusammen. Versuchen Sie,sie möglichst lang und dünn zu rollen; so lassen sie sich leichter essen.
5. Frittieren Sie (4) in Öl bei 180 Grad. Die Frühlingsrollen sind fertig, wennsie überall knusprig rotbraun geworden sind. Nehmen Sie sie heraus,
schneiden Sie sie in der Mitte durch und servieren Sie sie. So einfach
können Sie aus Hinona-Rüben ein Dessert zaubern. Der angenehm
bittere Geschmack der Hinona-Rübe und die Süße der Vanillecremesind zwei Geschmacksnoten, die sich unerwartet gut zu einem
leckeren Ganzen ergänzen. Sie können - je nach Vorliebe - auch noch
Puderzucker oder Schokoladensoße über die Frühlingsrollen geben.

typische Geschmack des Tees aus der Region Ômi ist stark und aromatisch. Damit sich das Aroma optimal entfalten kann, ist es
So gelingt Tee aus der Der
wichtig, die Menge an Teeblättern und Wasser und die Temperatur des Wassers exakt zu bestimmen. Am Beispiel eines erlesenen
Sencha-Tees - unter den verschiedenen Teesorten wird dieser Jo-Sencha wohl am häufigsten serviert - stellt uns die „Organisation derRegion Ômi!
Tee-Produzenten der Präfektur Shiga“ hier vor, wie er richtig zubereitet wird.

Perfekt für den Sommer! Sencha-Eistee

Fertig!
Schneiden Sie dickes
Fleisch rechtwinklig
zum Verlauf seiner
Fasern. So fühlt es sichim Mund weicher an
und ist einfacher zu
essen. Wenn das Steakinnen eine schöne
Rosé-Färbung
aufweist, ist es perfekt
gelungen.

1. Zuerst die Tatarensauce zubereiten. Geben Sie dafür die eingelegte
und klein gehackte Akamaru-Rübe und das zerdrückte gekochte Ei in
die Mayonnaise und träufeln Sie etwas Zitronensaft dazu.
2. Die Filets der Biwa-Forelle leicht salzen und pfeffern. Zerkleinern Siedann die Nüsse zusammen mit den Reiscrackern.
3. Die Forelle auf beiden Seiten mit Mehl bestreuen, in das verquirlte roheEi eintauchen, und dann mit den zerkleinerten Nüssen und Crackern
bestreuen.
4. In der Bratpfanne Öl erhitzen, (3) bei schwacher Hitze ausbraten.
Verwenden Sie viel Olivenöl, als ob Sie es frittieren wollten. Wichtig ist,
die Pfanne ständig leicht zu rütteln, damit die Hitze gleichmäßig
durchdringen kann. Braten Sie die Fischfilets ca. 1 Minute, wenden Siesie, und braten Sie sie erneut 1 Minute. Setzen Sie keinen Deckel auf
die Pfanne, so wird der Teigmantel schön knusprig.
5. Richten Sie (4) auf den Tellern an und geben Sie die Tatarensauce dazu.
Der aromatische Teigmantel mit Nüssen und Crackern und das saftige,
exquisite Filet von der Biwa-Forelle ergeben eine perfekte
Zusammenstellung. Das besondere Etwas entsteht durch die
Kombination des süßsauren Geschmacks der eingelegten Rübe mit
dem aparten Geschmack der Tatarensauce.

Süße Frühlingsrolle mit Hinona-Rübe

Zubereitung

Zutaten (für 2 Personen)

Zubereitung

Füllen Sie die Teetasse zu vier Fünftel mit
heißem Wasser und lassen Sie es auf 50-60
Grad abkühlen. (Heißes Wasser kühlt alle 30
Sekunden um ca. 5 Grad ab.) Geben Sie Teein die Teekanne, rechnen Sie dabei mit ca.
3-5 Gramm pro Person.

Geben Sie dann das abkühlte Wasser in
die Teekanne und lassen Sie es ungefähr
eineinhalb Minuten ziehen. Wenn sich die
Blätter zu 70-80% entfaltet haben, ist derTee zum Trinken bereit. Achten Sie darauf,
dass sich die Blätter nicht vollständig
öffnen.

Gießen Sie immer nur ein bisschen
reihum in jede Teetasse, damit sowohl die
Menge wie auch die Geschmacksstärke
gleichmäßig verteilt werden. Schenken
Sie den Tee bis zum letzten Tropfen ein;
gerade hier ist der Geschmack
hochkonzentriert.

Mit dieser Methode erhält der Eistee eineauffällig süße Note. Denn gießt man grünen Tee
mit kaltem Wasser auf, gibt er wenig Bitterstoffe
ab und seine süße Geschmacksnote gewinnt
die Oberhand. Dieser Eistee ist einfachzuzubereiten! Füllen Sie die Teekanne mit Eis
und geben Sie anschließend Teeblätter gemäß
der Personenzahl hinzu. Pro Person genügen 3 5 g. Der Tee ist fertig, sobald das Eis vollständig
geschmolzen ist und Zimmertemperatur
erreicht hat. Anders als bei einem Aufguss mit
heißem Wasser bekommt der grüne Tee soeinen frischen, süßlichen Geschmack - Siewerden überrascht sein!