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Vo l u m e2019
JulTAKE
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あゆ鮎特集

美 味 しい 旬のお 魚う おがし 通 信

鮎の塩焼
ご自宅のグリルでは強火で表面だけ焼き、あとは弱い遠火でじっくり焼くのがコツ

取締役会長・児玉保次

講 談 社︵ 旬の食 材 ︑夏の魚 ︶参 照※

はかなり 昔 から日 本 人に親しまれてきた 魚の一つです ︒
６ 月になると 各 地でアユ釣りが解禁になり ま す ︒そ して梅 雨 が 明 けて川に餌と なる藻 類 が豊 富に育ってくる と ︑餌 が 豊 富 に なった アユも 更 に
美 味しくなります ︒
一般に 魚 は 刺 身で賞 味 するのが一番 と さ れて き ま し た ︒﹁割主烹従︵ かっしゅほ う じゅう ︶﹂と 言 わ れるのが そ れで す ︒し か し アユは 塩 焼 が最 上 と さ れま す ︒年 魚で ある アユは河 川 に 遡 上 す る と 川 石 に 付 着 している 藻 類 を 餌 にし ま す ︒櫛 状の歯でこそ ぎ 取るのでその﹁ はみ あと ﹂が 残りその周 囲 を 自 分のテリト リーと し
ま す ︑このアユの 習 性 を 利 用 し たのが友 釣りです ︒
香 魚と 呼 ばれるアユですから 釣り
たては 良い香 り がしま す ︒内 臓 も 独
特の風 味 と 微 妙 な 苦み を 持 ちま す ︒
し か し アユの内 臓 は ビタミ ン︑ミ ネ
ラルの宝 庫 と 言 わ れ ま す ︒アユは 内臓 ごとのご賞 味がおす すめです ︒
昔 か ら 日 本 人の 食 生 活 に な じ みのアユです から日 本 各 地で様々な 漁法 が あ り ︑食べ方 も あると 思いま すがここはシンプルに 串 刺 しにして塩を 振って 強 火 で さっと 焼 き ︑熱 々で頂く︑これが最 高です ︒
アユは 河 川での大 切 な 漁 獲 資 源です から ︑全 国で稚 魚の放 流 が 行 わ れ
てい ま す ︒この 稚 魚のほ と ん ど は琵 琶 湖 産の稚 鮎です ︒

鮎イベントのご 案 内

Volume 26

お魚 かたりべ・森 先 生 が 西 浅に来 店！
魚に関 する事 なんでもご相 談 下さいが知りたい」などなんでも質問OK！

誌にて毎月旬の魚を使ったレシピを紹介して料理家でもあり毎日家で主婦として台所に立つ森先西浅に来店し、お魚の魅力や調理法、選び方など、皆生ならではの視点で、魚をより身近に感じていただきさまのお買い物やお料理のお手伝いをするコラボイたいと考えております。申し込みなどは不要、ぜひベントを開催します！

お気軽にご来店下さい！

2019

お子様連れも大歓迎！
親子で楽しめる魚料理もありますよ！

※水産庁長官より魚食文化に普及、伝承など幅広い情報発信に努めた方に任命されます

本 くださっている「お魚かたりべ」森貴子先生がJuly

森 貴子（もりたかこ）さん

兵庫漁連 SEAT-CLUB所属。魚の魅力を伝える料理教室のほか兵庫県の小、中学校でのお魚講習講師としても活躍中。
ブログ https://ameblo.jp/uchinotable/

普段なかなか聞けない「店頭での良い魚の選び方」「家での調理の仕方・保存の仕方」「 魚料理のレパートリーを増やしたい」
といったご質問や、「 安くて美味しい魚はどれ？」「 小さい子どもでも食べられるレシピ

お魚かたりべの旬を味わう
簡単レシピ

鱧と夏野菜の揚げ浸し・ごま・・大さじ１【タレ】

・醤油・・大さじ２・みりん・・大さじ２・酒・・大さじ２・砂糖・・大さじ１

西浅の西浅 について

川津エビとゴーヤのから揚げ
川津エビとおくらとみょうがの冷やしそうめん

参加費：6.000円
会場：「錦の家」京都市中京区三文字町570

2019/7/27（土）１1時00分〜1５時０0分
旬の魚を味わいつくす料理教室（蛸）＜献立＞■

タコのラタトゥイユ■

タコのガーリックライス■

タコのカルパッチョ■

タコのハーブフリット

参加費：6.800円
会場：「錦の家」京都市中京区三文字町570

2019/8/31（土）

四季を味わう魚料理教室（鱧）
＜献立＞

＊作り方＊

（作りやすい分量：米２合に酢 60ml、・大葉 ( みじん切り ) ・・２〜３枚

鯵のたたき軍艦巻き■

西浅のお魚を使用♫

・鱧・・１/２尾 (２５０ｇ〜３００ｇ)

砂糖大さじ３、塩小さじ１弱）

鯵の姿造り

■

トマトドレッシングかけ実施される料理教室です

お祭りの時期にぴったりのハモ寿司を手作りで・油・・大さじ１．５■■

とっても雰囲気のある町家で鱧の棒寿司・酢飯・・２００〜３００ｇ＜献立＞①つけ汁の材料を小鍋に入れ、一煮立ちさせてボウルに入れる。
②鱧に塩をしておく。
③なすびは食べやすい大きさに切り、オクラはガクをとっておく。
④揚げ油を１７０℃に熱し、野菜を素揚げし、②に片栗粉と小麦粉を合わせたのをまぶし、サッと揚げる。
その後すぐにつけ汁に漬けおく。
⑤器に鱧と野菜を盛って完成！

＊ 材 料 （ １ 本 分 ）＊フリーペーパー

旬の魚を味わいつくす料理教室（鯵・川津海老）＊作り方＊

・鱧・・３〜５切・赤ピーマン・・２切・ゴーヤ ( 輪切り )・・２枚
・とうもろこし ( 輪切り ) ・・２枚・なすび・・２切・オクラ・・２本・かぼちゃ・・２切・小麦粉・片栗粉・・各大さじ１・揚げ油・・適量【つけ汁】
・だし汁 ・・３００ml
・醤油・・大さじ２弱・みりん・・大さじ２弱・砂糖・・大さじ１

旬を味わう
簡単レシピ

お魚づくしの料理教室
2019/7/13（土）１1時00分〜1５時０0分

色どり鮮やかな野菜が食欲をそそります＊ 材 料 （ ２ 人 分 ）＊お魚かたりべの＜イベント日時＞
2019年7月６日（土）
１１時〜１７時
場所：西浅五条店（イオンモール京都五条内）
イベントに関するお問い合わせ：TEL 075-451-0125（本社）
多数のみなさまのご来店をお待ちしております！

【酢飯の作り方】調味料をひと煮立ちさせて、炊きたての米と合わせて冷ましてからごま、大葉を混ぜる。
①鱧に振り塩をし、１０分ほどおき、水分をふき取っておく。フライパンに油を入れて火にかけ、骨切りした鱧の皮目から焼き、両面を焼く。
②鱧を取り出し、フライパンに醤油、みりん、酒、砂糖を入れる。
③タレを煮詰めていき、少しとろみが付くまで煮詰め鱧を戻し入れ、タレとよくからめ味を染み込ませる。
④型にラップを敷き、鱧、酢飯の順に入れ、巻く。
⑤食べやすい大きさに切り分けて完成です！

■

鱧寿司

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鱧と夏野菜の煮浸し■

鱧と無花果の和風マリネ■

鱧あらの薬味椀

参加費：6.800円
会場：Bonjour! 現代文明
〒604-0906
京都府京都市中京区新烏丸通竹屋町上る東椹木町121

お申し込みや詳細は
森先生ブログ「穀菜魚食」にて遅い梅雨入りから一転、激しい雨の日があったりと安定しない天気が続きますが、体調など崩されていないでしょうか。今回はご案内しておりますように、五条店にて森先生との特別イベントということでレシピも２ついただきました！これからの鱧の本格シーズンにぜひご活用下さい。
森先生は兵庫県・明石近郊にお住まいで魚の知識の豊富さはさることながらいつも笑顔、とってもフランクで料理教室の皆さんがとても楽しそうなのが印象的です。
イベントではたくさんの方にお会いできるのを楽しみにされているそうです（^^）

おめでたい魚としてお祝いごとにも食される鯛には、内側に魚のような形をした骨が隠れていて、これを「鯛の鯛」といいます。 江戸時代の書物にも「鯛中鯛」として登場する縁起物です。実は私たちのお店にも隠れた“価値”が沢山あります。
そんな“価値”を鯛の鯛になぞらえて、「 西浅の西浅」としてフリーペーパーで紹介・発信しています。

TauT 阪急洛西口内

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