７78 号 発行人：石川県 令和 2 年 9 月 30 日

２農林水産部
畜産振興・防疫対策課●〇「能登牛」学校給食への活用「能登牛」の学校給食への活用「能登牛」は本県のブランド和牛であり、平成７年度に市場デビューし、これまで、生産者をはじめ、関係団体、行政が一体となって増頭に取り組み、平成３０年度に年間１０００頭出荷を達成しました。現在は新たな目標として、令和４年度に年間１５００頭出荷の達成を目指し、さらなる生産基盤の強化に向け取り組んでいるところです。
しかし、令和２年２月頃から、新型コロナウイルス感染症の影響により、全国的に外食需要等が大きく減少し、これにより能登牛の枝肉価格も大きく低下し、能登牛生産者の経営の悪化が懸念される状況となりました。
そこで、能登牛の新たな需要を確保するとともに、子どもたちに石川県が誇るブランド食材を味わってもらうことで、県民のみなさまに能登牛の魅力を伝えることを目的として、能登牛を学校給食に提供することとしました。
○穴水町の小学校で能登牛の提供開始
令和２年７月１５日、穴水町の穴水、向洋の両小学校を皮切りに、能登牛を使った学校給食の提供が始まりました。当日は、地元産の能登ワインで作ったソースをからめた能登牛のサイコロステーキが提供されました。
向洋小学校には谷本正憲知事や石川宣雄町長らが訪れ、４～６年生２０人と一緒に能登牛を堪能しました。

◆「能登牛」学校給食への活用について

・・・1◆飼養衛生管理基準の改正について

・・・3◆家畜保健衛生所の償却炉更新に伴う死亡牛搬入先の変更について・・・6◆おいしい「能登牛」生産技術試験～肥育前期における飼料給与方法の検討～

・・・7

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能登牛のサイコロステーキ給食

知事らとともに給食を味わう子どもたち

当日は知事、町長らのあいさつに続き、能登牛生産者協議会副会長である「株式会社能登牧場」（能登町）の平林将専務が能登牛を紹介しました。子どもたちからは「今日が誕生日なのでおいしいお肉を食べられて良かった」、「家でも牛肉を食べるけど、能登牛の方がおいしかった」といった感想が寄せられました。

能登牛について説明する平林将専務（左から２人目）

能登牛のサイコロステーキを堪能○能登牛の学校給食への活用について
能登牛の学校給食への提供は、県と全国農業協同組合連合会石川県本部が国の「和牛肉等販売促進緊急対策事業」を活用し実施しています。今後、令和３年３月までの間に、県内の小中学校、特別支援学校、夜間高校の約３００校で、各校３回まで能登牛の給食が献立に並ぶ予定です。
また、能登牛の生産者や加工流通業者の方へのインタビューを含めた、能登牛について学べるＤＶＤやパンフレットを作成し、子どもたちにより一層能登牛への関心をもってもらえるよう、食育活動も実施することとしています。
2

○今後の能登牛の需要回復に向けて
これまで、生産から消費に係る関係者、行政が一体となり、能登牛の年間１５００頭の出荷体制に向け増頭の取組みを進め、県民や首都圏のみなさまへ向けたＰＲ活動により、能登牛の認知度向上、消費拡大に取り組んできました。しかし、新型コロナウイルス感染症の影響により、能登牛の消費が減少しています。
県では、能登牛の学校給食への活用で需要の掘り起こしを図っていますが、みなさまに能登牛を食べていただくことが、飲食店等での需要回復となり、ひいては生産者への応援につながります。石川県や能登牛銘柄推進協議会のホームページでは、能登牛認定店として認定された能登牛の取扱店・販売店、飲食店及び宿泊施設を紹介しています。みなさま、応援のほどよろしくお願いします。
石川県ホームページ（能登牛認定店制度について）
https://www.pref.ishikawa.lg.jp/tikusan/chikusan/chikusann/ninteiten.html
能登牛銘柄推進協議会ホームページ（能登牛公式サイト）
https://www.notoushi.net/〇飼養衛生管理基準が改正されました
１．背景
平成３０年９月以降の国内での豚熱（ＣＳＦ）の発生及びアジア地域におけるアフリカ豚熱（ＡＳＦ）の発生拡大を受け、我が国の家畜防疫をより的確に実施する観点から、令和２年４月３日に家畜伝染病予防法の一部を改正する法律（令和２年法律第１６号）が公布され、野生動物対策が強化されました。また、改正法を踏まえ、飼養衛生管理基準が見直され、６月３０日に新たな飼養衛生管理基準（以下「新基準」という。）を含む家畜伝染病予防法施行規則及び家畜伝染病予防法施行規則の一部を改正する省令の一部を改正する省令（令和２年農林水産省令第４６号）が公布されたところです。
２．内容（１）改正の概要
家畜伝染病予防法第１２条の３に規定されている飼養衛生管理基準は、家畜の飼養に係る衛生管理の方法として家畜の所有者が守るべき基準です。「新基準」では、生産者及び関係者から寄せられた飼養衛生管理基準の各項目の意義が分からないとの声を受け、取組の目的毎に以下のⅠ～Ⅳに体系化し、それぞれの体系について、防除対象とする感染源の種類（人、物品、野生動物、飼養環境、家畜）ごとに項目を分類しています。
Ⅰ 家畜防疫に関する基本的事項
Ⅱ 衛生管理区域への病原体の侵入防止
Ⅲ 衛生管理区域内における病原体による汚染拡大防止
Ⅳ 衛生管理区域外への病原体の拡散防止
3

Ⅰにおいては、家畜の所有者の責務、飼養衛生管理マニュアルの作成等の当該基準が現場で徹底されるための取組等が規定され、Ⅱ～Ⅳにおいては具体的な防疫措置が規定されています。
（２）全畜種に共通する基準① 家畜の所有者が基準に規定された取組みを確実に実施するよう、その責務が規定されました。
② 農場ごとに必要な防疫体制の内容を示す「飼養衛生管理マニュアル」の作成が必要になりました。
③ 衛生管理区域の境界を柵等で明確に区分、出入口の数を必要最低限とするなど、衛生管理区域の考え方が明確化されました。
④ 衛生管理区域内の整理整頓及び消毒の実施が新設されました。
⑤ これまでは衛生管理区域に搬入する物品に対してであった消毒等の実施が、衛生管理区域から搬出する物品に対しても必要になりました。
（３） 豚及びいのしし（豚等）の基準① 野生動物に家畜伝染病の病原体の感染が確認されている地域を「大臣指定地域」に指定し、●当日に大臣指定地域に立ち入った者を立ち入らせないこと、●大臣指定地域で収穫された農作物等を利用する場合には家畜保健衛生所の助言を求めること、●大臣指定地域では畜舎ごとに専用の長靴と衣服を着用すること、●畜舎間の移動において洗浄・消毒済みのケージ・リフトなどを利用し、畜舎外を歩かせないことなど、野生動物での家畜伝染病の感染確認による発生リスクの高まりへの追加措置が新設されました。
② 衛生管理区域での、猫等の愛玩動物の持ち込み及び飼育が禁止されました。
③ 野生いのししの生息地域に所在する農場では、防護柵等の設置が必要になりました。
④ 肉類を含む食品残さを利用する際、攪拌しながら９０℃６０分間以上またはこれと同等以上の加熱処理及び、加熱後の飼料が原材料と交差汚染しない措置が必要となりました。
（４） 牛、水牛、鹿、めん羊及び山羊（牛等）の基準① 放牧制限等があった場合に、家畜を収容できる避難用の設備等の準備が必要になりました。
② 衛生管理区域での、猫等の愛玩動物の持ち込み及び飼育が禁止されました。
③ ねずみ及び害虫の駆除を行うための殺そ剤及び殺虫剤の散布等が、新設されました。
（５） 鶏、あひる、うずら、きじ、だちょう、ほろほろ鳥及び七面鳥（家きん）の基準① 家きん舎以外の飼料保管庫、堆肥舎等への防鳥ネットの設置が追加されました。
（６） 馬の基準① 飼養管理に不要な物品を厩舎に持ち込まないことが明文化されました。
３．施行年月日「新基準」は、豚等の基準については７月１日、その他の畜種の基準は１０月１日に施行されました。「新基準」の遵守徹底についてお願いします。
4

なお、一部の取組については下記猶予期間を経て施行されますが、早めの準備をお願いします。
① 豚等の基準については、防護柵及び防鳥ネットの設置は１１月１日、食品循環資源の飼料利用に係る加熱処理条件（＊）及びマニュアルの作成は令和３年４月１日に施行されます。（＊）飼料安全法関連省令の施行と同時施行② 牛等の基準については、放牧制限への準備措置は令和３年１０月１日、マニュアルの作成は令和４年２月１日に施行されます。
③ 家きんの基準については、防鳥ネットの設置は令和３年１０月１日、マニュアルの作成は令和４年２月１日に施行されます。
④ 馬の基準については、マニュアルの作成は令和４年２月１日に施行されます。
４．支援策等県では基準に対応するための資機材の導入に対して補助事業を実施しています。事業についての詳細は、畜産振興・防疫対策課または県畜産協会にお問い合わせ下さい。その他不明点がございましたら、家畜保健衛生所にご相談下さい。
「新基準」をマンガで分かりやすく解説したガイドブックが農林水産省ホームページより閲覧できます。内容は「豚・いのしし編」となっておりますが、その他の畜種の方もぜひご一読下さい。

問い合わせ先畜産振興・防疫対策課 安全対策グループ ０７６－２２５－１６２７
南部家畜保健衛生所

０７６－２５７－１２６２

北部家畜保健衛生所

０７６７－６８－３６３６（公社）石川県畜産協会

０７６－２８７－３６３５5牛を飼養されている皆様におかれましては、これまでも農場等で死亡した牛の届出・焼却処理等の業務についてご協力をいただき、誠にありがとうございます。
この度、県内２か所の家畜保健衛生所において、焼却炉の老朽化に伴う入替工事が開始されました。
各家畜保健衛生所の工事期間中は焼却ができませんので、もう一方の工事を行っていない家畜保健衛生所への死亡牛搬入をお願いすることとなります。
工事は、まず北部家畜保健衛生所、次に南部家畜保健衛生所の順に行い、北部家畜保健衛生所の工事は 9 月 10 日（木）
重要なお知らせから 11 月 14 日（土）の予定
北部家畜保健衛生所の焼却炉更新に伴う死亡牛搬入先の変更について焼却炉の老朽化のため、入替工事を行います。
工事期間：９月１０日（木）～１１月１４日（土）・工事期間中、北部家畜保健衛生所では一切焼却ができませんので、南部家畜保健衛生所への死亡牛搬入をお願いいたします。
・従来通り、必ず、搬入前に北部家畜保健衛生所へ電話連絡をしてください。
・3カ月齢未満の死亡牛については、当所でも保管が可能な場合があります。ご相談ください。

ご迷惑をおかけしますが、ご協力のほどよろしくお願いいたします。
工事期間中の死亡牛搬入先のご案内
・南部家畜保健衛生所（金沢市才田町戊324-2 TEL：0762-57-1262）
搬入時間：午前９：００～午後３：００（厳守）
南部家畜保健衛生所への経路：のと里山海道 内灘IC金沢方面の出口を出て、河北潟沿いの道を東に進み、才田大橋を渡り、金沢食肉流通センターのとなり。
内灘 IC

南部家保

才田大橋
河北潟で実施しています。
この期間中、羽咋郡以北で牛を飼養されている皆様には、大変お手数をおかけいたしますが、南部家畜保健衛生所へ死亡牛の搬入をお願いいたします（図の通り）。
南部家畜保健衛生所の工事は、北部家畜保健衛生所の工事が完了したのちに開始となり、おおむね２か月間ほどの工事期間を予定しています。
詳細が決まり次第、かほく市以南で牛を飼養されている皆様あてにお知らせします。
なお、工事期間中の死亡牛の搬入に際しては、南北いずれの場合も従来通り、事前に管轄の家畜保健衛生所に連絡をお願いします。

ご迷惑をおかけしますが、ご協力のほどよろしくお願いいたします。

お問い合わせ先
石川県南部家畜保健衛生所
TEL

076-257-12626おいしい「能登牛」生産技術試験～肥育前期における飼料給与方法の検討～
１．はじめに「能登牛」の枝肉重量は年々増加してきているものの、全国平均に比べると１５ｋｇほど小さい状況です（表１）。そこで、枝肉重量を増加させるため、発育ステージの中でも肥育するための飼料の切り替えを行い、飼料給与量を増加させる時期である「肥育前期」に着目しました（図１）。
枝肉重量を増加させるためには、肥育前期に麦やトウモロコシなど、増体に必要な濃厚飼料を増やして、出荷まで食い込ませ続けることが必要です。同時に、牧草や稲わらなど、濃厚飼料の消化・吸収に重要な役割をもつ粗飼料も給与しますが、粗飼料は濃厚飼料に比べ嗜好性が低いことから、濃厚飼料を増やすことで、粗飼料の摂取量は減少していきます。
本試験では、肥育前期から濃厚飼料を多く摂取させることで、肥育期における濃厚飼料摂取量を増やし、枝肉重量が大きい「能登牛」を生産するため、肥育前期における飼料給与方法について検討しました。
表１．黒毛和種去勢牛における枝肉重量(単位：kg）＊

能登牛

平成28年度493.2476.8

平成29年度499.9481.9

平成30年度506.1492.9

年度

全国平均

(月齢)
発育ステージ
内容

05哺乳
子牛期

10
育成期

肥育期において飼料を食い込む体づくり＊独立行政法人家畜改良センター「枝肉成績とりまとめ概要(平成30年度)」参照

152227

肥育期
前期

中期

後期

肥育飼料に切替え・増給開始

最も飼料を食い込み増体が顕著となる

体重を維持しつつ肉質向上

図１．黒毛和種去勢肥育牛の発育ステージ

飼料摂取量(kg/日)

２．濃厚飼料の給与方法の検討【第Ⅰ期試験】
肥育前期における濃厚飼料の増給開始時期を、慣行区では１２ヵ月齢のところ、２ヵ月前倒し、１０ヵ月齢から開始するとともに、増給ペースについても、慣行の１．２５倍速めて給与を行いました（図２）。
結果、肥育期における濃厚飼料の総摂取量は約９０ｋｇ増加し、枝肉重量も増加しましたが、肥育後期（２２ヵ月齢）以降の飼料摂取量は、１日あたり約１．２ｋｇ減少しました。これは、肥育前期における粗飼料の摂取量が不足していたことが懸念されました。

10慣行区（粗飼料）
試験区（粗飼料）
肥育前期

慣行区（濃厚飼料）試験区（濃厚飼料）

50
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
月齢

図２．１日あたり飼料摂取量の推移（第Ⅰ期試験）

7

３．第Ⅰ期試験＋稲ホールクロップサイレージ給与の検討【第Ⅱ期試験】
第Ⅱ期試験では、第Ⅰ期試験と合わせ粗飼料摂取量を増加させるため、慣行粗飼料の１／２量を嗜好性の高い稲ホールクロップサイレージ（以下、稲 WCS とする。
）に置き換え給与しました。
結果、肥育前期における粗飼料摂取量は増加しましたが（図３）、枝肉重量は増加しませんでした。
これは、稲 WCS が慣行粗飼料に比べ粗タンパク質含有率が低く、飼料中の粗タンパク質が対照区に比べ少ないことが影響したと考えられます。

飼料摂取量(kg/日)

対照区（粗飼料）
試験区（粗飼料）
10対照区(濃厚飼料)
試験区(濃厚飼料)

肥育前期50
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
月齢

図３．１日あたり飼料摂取量の推移（第Ⅱ期試験）

４．第Ⅰ期試験＋第Ⅱ期試験＋粗タンパク質の補てんの検討 【第Ⅲ期試験】
第Ⅲ期試験では、第Ⅰ期・第Ⅱ期試験の結果を踏まえ、飼料中の粗タンパク質を補うため、肥育前期に給与する濃厚飼料の８％を粗タンパク質含有率の高い大豆粕に置き換え給与しました。
結果、肥育中期（１５ヵ月齢）以降、濃厚飼料摂取量が増加しました（図４）。また、試験区は１７ヵ月齢以降、増体が対照区を上回って推移し、平均日増体量も対照区が０．７ｋｇ／日に対し、試験区は０．２ｋｇ多い０．９ｋｇ／日となりました（図５）。枝肉成績については、試験区は慣行区より約１ヵ月早い２７．３ヵ月齢で出荷しましたが、試験区の枝肉重量は慣行区より５８ｋｇ増加し、試験・対照区（粗飼料）
対照区（濃厚飼料）試験区（濃厚飼料）

10

肥育前期

50
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

対照区

850

体重（ｋｇ）

飼料摂取量(kg/日)

５２６ｋｇとなりました（表２）。
また、本試験における１頭あたりの飼料摂取量および飼料費について、飼料摂取量は試験区が慣行区を約２００ｋｇ上回った一方、飼料費は、試験区が慣行区より１９千円安い結果となりました（表３）
。
試験区

肥育前期

750650550450対照区 試験区
平均日増体量(kg/日)

350
250

0.70.910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

月齢

月齢

図４．１日あたり飼料摂取量の推移（第Ⅲ期試験）

8

図５．体重の推移（第Ⅲ期試験）表２．枝肉成績表３．１頭当たりの飼料摂取量および飼料費
慣行区

試験区

出荷月齢(ヵ月齢)

28.5

27.3

枝肉重量(kg)

468.0

526.4

粗飼料

枝肉販売価格(千円) ＊1

1,226

1,379

上物率(％) ＊２
＊1

100

試験区

5,580

5,827

1,012

1,252

濃厚飼料

4,568

4,575

＊317

298

粗飼料

7858

濃厚飼料

239240

飼料費(千円)

100

枝肉価格販売価格はH30年度能登牛（去勢）平均枝肉単価2,620円／ｋｇをもとに算出。

＊2 上物率・・・格付等級がA-4等級以上の割合

慣行区
飼料摂取量(kg)＊飼料費はH30年度当場飼料単価から算出。

５．まとめ
本試験では、肥育前期において、①濃厚飼料の増給開始時期を１２ヵ月齢から２ヵ月早め、１０ヵ月齢で開始すること、増給ペースを１５ヵ月齢までに８ｋｇ／日程度給与するところ、１．２５倍速め、１５ヵ月齢までに１０ｋｇ／日給与すること、②肥育前期における濃厚飼料の８％を大豆粕に置き換えること、③慣行粗飼料の１／２を稲 WCS に置き換えることによって、出荷月齢が1 ヵ月早まり、枝肉重量が約５０ｋｇ増加、さらに１頭あたり１９千円の飼料費削減につながりました。
これらの結果から、今後、肥育農家の生産性および収益の向上、また、枝肉重量の大きい能登牛を生産するための給与方法として、情報を提供していきたいと考えています。

お問い合わせ先

石川県農林総合研究センター畜産試験場
TEL0767-28-2284

昨年末から新型コロナウイルス感染症（COVID-19）が発生し、依然として終息がみえず、世界的に感染拡大防止対策が講じられております。
このような状況下で、観光や外食へ消費者の足が遠のき、牛肉や鶏卵の消費低迷が問題視されている中、当協会では、国や県の各種コロナ対策事業の推進に努めております。
今後とも県民に安全・安心な県産畜産物を提供できるよう、取り組んでまいります。

（T 記）

9