1食生活に欠かせない食事。食卓には様々な食器が並びます。
江戸時代以前の食器は木製品や漆器，素焼きの土師質土器などが多く使われていました。江戸時代にも漆器が食器として多く使われており，そのほかに陶器や磁器も使われるようになります。
江戸時代初期は焼物の食器としては陶器が主に使われます。
からつみ のし の陶器は当時の高級品であり，肥前の唐津焼，美濃の志野焼といった県外で生産されたものがみられます。県内での陶器生産は 17
おど世紀半ばに高知市の尾戸窯で始まり，18 世紀末には陶器の日用雑器が県内に広く流通しました。

志野焼向付

また，磁器は江戸時代の初め頃までは中国からの輸入品に限（高知市西弘小路遺跡出土）られており，陶器よりも高級な食器として扱われていました。日いまり

本では江戸時代初めの1610 年代に肥前（佐賀県）有田で初めて磁器の焼成に成功し，伊万里焼と言われるようになりました。17 世紀前半に作られた伊万里焼は初期伊万里と呼ばれ高級品として扱われました。高知
県でも初期伊万里は十数点が確認されており，上級武家屋敷など限られた遺跡で出土がみられます。
18 世紀半ばまでは国内産の磁器は肥前産に限られていました。その後各地で生産されるようになり，県内
のう さ やまでの磁器生産は 1820 年に高知市能茶山窯で始まりました。1836 年以降は安価な日用品を多量に生産するよ①うになり，庶民の間でも磁器が使われるようになりま②した。また，江戸時代中期以降は様々な形の食器がみられるようになります。調理方法も増え，食事の内容も豊④③富になり多様化したものとみられます。
江戸時代の食器は身分や用途によって種類や数が異なっており，庶民は一汁二菜または三菜であったよう江戸時代後期の庶民の食器です。また，銘々膳が定着し，食卓ではなくそれぞれの（肥前系） ③ 陶器皿（能茶山焼） ④ 磁器皿（波① ② 磁器碗

膳で食事をしていたようです。

佐見焼）高知県人は酒が大好きであると言われます。江戸時代にも酒に関わる出土遺物が多くみられます。江戸時代中期には酒を日常的に飲むようになり，18 世紀後半には清酒が登場したと言われています。江戸時代後期には清酒が普及し，発掘調査では薄手の磁器の酒杯が出土するよう②①③⑤④

酒① 陶器貧乏徳利（瀬戸美濃系） ② 陶器燗徳利 ③ 磁器徳利（肥前系） ④ 陶器徳利（能茶山焼） ⑤ 磁器酒杯

2になります。
とっくり

かん

徳利は磁器や陶器のものがあり，酒を温める燗徳利や酒屋で量り売りをした酒をいれる通い徳利や貧乏徳利とも言われる口の上部が張り出し，紐で吊るしやすくなっている徳利などがあります。

廚

煮炊具や調理具など台所にある素敵な道具たち。

しゃすいぐ

煮 炊具はこれまで土師質と瓦質であったものに加え，陶器の鍋がみられるようになります。鍋も把ゆきひらなべ

手がついたものや片手鍋で蓋付の行 平鍋など形態④③も多様になります。19 世紀になると県内の能茶山窯で生産された行平鍋もみられるようになります。

⑤②

こんろ

また，幕末には食膳で焜炉に鍋をかけて食す鍋料理が流行したようで出土量も増加します。
ほうろく

⑥①

土師質の焙 烙は江戸時代以前からみられるもので，江戸時代には大きな浅い皿状の形態になります。焙烙はお茶や豆，薬などを炒るためもので，城下町ではみられず農村部で出土し，生活形態の違いをご知ることができます。また，特殊なものとしては胡ま煮炊具① 土師質土器釜 ② 陶器鍋（能茶山焼） ③ 陶器行平鍋④ 陶器土瓶 ⑤ 陶器急須 ⑥ 土師質土器焙烙

い

麻煎りなども出土しています。
江戸時代になって初めてみられるものとしては土瓶や急須があります。江戸時代後期には庶民にもせんちゃ煎茶の文化が広がり，農村でも多く出土しています。
調理具としては鉢や杓子などがあります。絵画資

①

すりばち④

こねばち

料や文字史料では擂鉢や捏鉢，片口では練り物や和え物，麺類などを作ったと言われており，江戸時代⑤の豊かな食卓が想像できます。注ぐための道具とし③て片口や杓子などもあります。

②焼塩壺は塩を入れて再度 , 土器ごと焼くことで⑥「にがり」がとれ上質の塩ができるもので，そのまま調理具販売されました。焼塩は高級なものであり県内では① 擂鉢（堺） ② 焼塩壺（関西系） ③ 焼塩壺蓋
④ 片口（能茶山焼） ⑤ 杓子 ⑥ 胡麻煎り

城下町で出土しています。

喫茶の風習
江戸時代の初めの17 世紀前半には，茶道で使われる立てるお茶である抹茶が定着したと言われていせんちゃいます。18 世紀中頃に宇治で玉露の製法が発明され，淹れるお茶である煎茶が幕末には庶民にも普及したようです。煎茶は茶の新芽や若葉を摘んでほうろく

い蒸し，焙烙などで焙り乾かしたものを煎じて飲用するもので，抹茶よりも簡単であり広く日常的に飲まれるようになったと言われています。
どびん

こんろりょうろ

それに伴い土瓶や煎茶用の焜炉である涼炉の出土量が増加し，碗も容量が小さいものが多くみられるようになります。

土瓶

小振りの碗3

火火具や暖房具など寒い冬には恋しいものたち。
こんろ

発掘調査で出土する火具には移動式の焜 炉など
しちりんりょうがあります。焜炉には七輪や煎茶用の焜炉である涼ろ

ふろ

炉，茶道具である風炉などがみられ，材質や形態，構造，用途は多岐にわたり様々なものがあります。七③かまど輪は竈に比べて，とても簡便で熱効率が良く少量の②①木炭でも火力を得られたことから，江戸時代後期には多くみられるようになります。七輪は絵画資料によると台所で薬を煎じたり，酒を温めるための土瓶⑤④をかけたり加熱具の他，屋外での暖房具としての使⑥用例や茶道具に転用する例もみられ，江戸時代の火具は用途での明確な線引きは難しいようです。

火具と暖房具① 土師質土器焜炉 ② 陶器火鉢（瀬戸・美濃系） ③ 土師質土器火消壺 ④ 磁器火入（能茶山焼） ⑤ 瓦質土器火鉢 ⑥
土師質土器涼炉②①

発掘調査で出土する灯明具には陶器のものが多③④くみられます。灯明皿は江戸時代以前からみられるもので，皿に油を入れて灯心を浸して点火するものです。油は高価であり，灯明皿からこぼれる油を受⑥⑤ける灯明受皿も併せて使われました。
ひょうそく

乗 燭は灯心を立てる専用の台がついているもの

灯明具① 陶器台付灯明受皿（能茶山焼） ② 土師質土器乗燭 ③ 陶器乗燭（肥前系） ④ 陶器カンテラ（信楽焼） ⑤ 陶器灯明皿⑥ 陶器灯明受皿

で，灯明皿より油が多く入り灯火時間が長くなるの
ひょうそくが特徴です。カンテラも乗燭の一種で，口の部分に灯心を差して使用します。

喫煙の風習
きせる

煙管はヨーロッパのパイプをモデルにして江戸時代には日本独自のものができたと言われています。1605 年には喫煙が大流行し，その後数度の禁煙令にも関わらず喫煙の風習が深く浸透したようです。江戸時代後期には墓の副葬品にも多くみられるようになり，庶民の間にも広く流布していたことがわかります。
ひいれ

はいふき

屋内での喫煙では，点火用の炭火を収める火入，灰を捨てる灰吹，刻み煙草を入れる煙草入，煙管をまとめて煙草盆に置きました。火入や灰吹は焼物が多く発掘調査でも多く出土します。煙草盆は木製のものがほとんどで板状や箱形など様々な形態のものがあります。
煙草盆は茶会でもなくてはならないもので，工芸に富んだものが多くみられます。

4

喫煙の道具

楽

子ども用の玩具から趣味の道具まで生活を楽しく過ごすための必需品。
江戸時代にはそれ以前にはなかった子供のみを対象とした玩具や趣味の道具が多くみられるようになり，庶民の生活にもゆとりが生まれ日々楽しん①でいたことが窺われます。
発掘調査で出土する玩具には木製品や土製品なこまどがあります。木製品では羽子板や独楽など江戸時代以前からみられ，現在でも同じ形で親しまれてい
どろめんこ

②

③② 羽子板に大流行し，明治時代には紙製の面子になったと言われています。泥面子は県内でも城下町だけでなく玩具① 独楽るものもあります。泥面子は素焼きの土製品で幕末農村部などでも出土し，様々な図柄のものがあり当③ 泥面子時の流行を表しているといえます。
はとぶえ

鳩 笛は鳩の鳴き声に似た音を出す土製の笛で，食膳に置くと幼児が食べ物を胸に詰まらせないという俗信もあります。
江戸時代には字を書くこ①

鳩笛とができる識字層が非常に③

すいてき増え，硯や硯に水を注ぐ水滴なども多く出土するようになります。

②

娯楽に使われた箱庭道具や鳥の餌鉢など趣味の道⑤④

具もみられます。箱庭道具は小さな箱や盤に木や岩を配置し，橋や灯籠，舟などを置いて景色を楽しむも文房具と趣味の道具のです。また，鳥や金魚などのペットを飼うことも流

① 将棋盤

② 餌鉢

③ 箱庭道具④硯

⑤ 水滴

行し，豊かな生活ぶりが伝わってきます。
土人形は江戸時代に多くみられるもので，人物や動物など様々な形のものがあります。土人形は玩具としてだけではなくそれぞれに性格をもった信仰に関する遺物でもあります。江戸時代前期は子供の成長を願うような民間信仰に関連するものが多く，ひな中期になると雛など節句関連のもの，後期には愛玩的なものが多くみられます。
じんやま

南国市陣山遺跡からは土人形と土人形型が多数出土しており，土人形を作っていたとみられます。陣山遺跡は下級武士②①①②である郷士細木氏の屋敷があったとされており，副業として土人形作りを行うな

土人形
① 恵比寿

② 西行

土人形型
① お多福

うちわ

② 童と団扇（陣山遺跡出土）

ど，半士半農の生活を送っていたと考えられます。
5祈仏具や神具，いつの時代も変わらないものたち。
江戸時代には，家ごとに仏壇や神棚が設けられており，特に武家屋敷からは神仏具が多く出土します。仏具や神具などの信仰に関するものは長い間，形があま
ぶ っ か きぶっぱんき

みきどっくりり変わりません。仏花器や仏飯器，神酒徳利などは独特な形をしており，現在も仏花器や仏飯器はほとんど②同じ形をしています。仏花器や仏飯器などは古くは銅③①④製品が多くみられますが，江戸時代の家庭内の仏具としては焼物が多かったようです。

仏具と神具① 磁器仏飯碗 ② 陶器仏花器④ 磁器神酒徳利（肥前系）③ 磁器仏花（肥前系）

南国市田村遺跡群では江戸時代の墓が多数見つかっています。集落の一画に群を形成して確認されていることから，墓地あるいは墓域であったものと考えられます。また，2 基が対になっているものも多くみられ夫婦墓の可能性も考えられます。墓は木棺に土葬したものが多く，木棺の一部や釘，骨や歯が残っているものもあります。
副葬品は磁器の碗や煙管，寛永通宝などの古銭が入っているものなどがみられます。
墓の副葬品（南国市田村遺跡群）

江戸時代の墓（南国市田村遺跡群）

美

いつの時代にもおしゃれには気を使います。

江戸時代の化粧は年齢や身分，階級，既婚，未婚を表すものでもあり，身なりを整えるための道具も多く出土します。化粧用の口紅を入れる紅皿，髪飾りであるかんざしなど女性が使うための道具が多いのは②①

現在でも同じようです。また現在ではみられません
がお歯黒を塗ったあと口をゆすぐためのうがい茶碗などもあります。
男性も使うものでは，整髪油を入れる髪油壺や整びんみずいれ髪料をいれる鬢 水入などがみられます。鬢水入は櫛が浸しやすいように楕円形になっています。
6③④⑤

化粧道具と整髪道具① うがい茶碗 ② 髪油壺（肥前系） ③ 紅皿（肥前系）④ かんざし ⑤ 鬢水入高知に運ばれてきた江戸時代の焼物
県内で陶磁器が生産され始めるまでは，県外で生産された陶磁器が武家屋敷などで出土します。江戸時はさみ

代後期になると県内で生産された陶磁器のほか，肥前系や波佐見焼，瀬戸・美濃系など庶民向けに大量生産された陶磁器が農村部でも多く出土するようになります。また，擂鉢は県内産がみられず，堺や明石で生産されたものが多いようです。

唐津焼

萩焼

美濃
京都
明石
信楽

萩
肥前

瀬戸
瀬戸・美濃系

堺

唐津
伊万里
肥前系

有田
波佐見信楽焼

波佐見焼

堺

県内の主な江戸時代の窯跡① 尾戸窯跡承応 2（1653）年に藩窯として開窯。陶器を生産。文
政5（1822）年に廃窯し，陶工は能茶山に移る。
② 能茶山窯跡
文政 3（1820）年に藩窯として開窯。陶器と磁器を生産。明治3（1870）年に藩窯は廃止され，民窯となる。
③ 内原野窯跡
文政12（1829）年に開窯。
④ 安田窯跡宝暦年間（1751 〜 1763）には開窯していたが，詳細は不明。
⑤ 田野窯跡
文政4（1821）年に開窯。幕末頃には閉窯。
⑥ 奈半利窯跡
安政5（1858）年開窯。

吉野川

国分川

①②仁淀川

物部川

③④⑤⑥安芸川

奈半利川

須崎湾

土佐湾

室戸岬

興津崎

篠山
中筋川
四万十川
松田川
宿毛湾

足摺岬

江戸時代の時期区分
1800年

1700年

1600年
1 7世 紀前期

1 8世 紀中期

1 9世 紀後期

7尾戸窯跡おづ

高知市小津にあった江戸時代の陶器の窯跡で，茶器や日用品の陶器の普及を図るため二代藩主忠義の命によって開かれた藩窯です。承応 2（1653）年に関西より陶工を招き，森田久右衛門や山﨑平内が製作にあたったとされています。
17 世紀後半までは茶陶など贈答品や上手の藩用品を製作していました。中でも白土器は「白かわらけ」「白土器」「三ツ組土器」など記録にあらわれる土器で，寿文字・高砂文・鶴亀文の三枚セットとして用いられたとみられます。白い胎土と優れた文様が珍重され，儀礼の場で使用されたとみられ，前期・中期には贈答品であり，元禄期（17 世紀末〜 18 世紀初頭）には土佐の名産品とされました。京都大学構内遺跡（集落）や東京大学構内遺跡の加賀藩上屋敷など県外でも尾戸窯の白土器が出土しています。
18 世紀前半には藩の財政難のため尾戸窯跡では民間向けの販売品の製作が主体となり，18 世紀末には尾戸窯で作られた日用雑器が県内に広く流通しました。
文政5（1822）年，磁器藩窯の開始に伴い陶工は能茶山に移転し，明治4（1871）年に藩窯は廃止され，民間窯となりました。

①③④

現在の尾戸窯跡

左から高砂文，寿字，鶴亀文⑤②白土器◀ ① 二点が溶着した陶器碗
② 焼け損じの陶器皿
さ や③ 匣 鉢 ④ トチン ⑤ ハマ

尾戸窯跡から出土した遺物（③〜⑤は窯道具）

能 茶 山 窯跡
かも べ のう さ やま

高知市鴨部能茶山にあった高知県で初めて磁器を生産した藩の窯跡で，文政 3（1820）年に肥前大村の陶工である樋口富蔵を招き開窯したと言われています。
文政 3（1820）年〜天保 6（1835）年は高級品を大坂（大阪府）に売り出していました。1830 年代後半以降は赤字経営に陥り，天保7（1836）年以後，日用品を大量に作り土佐国内で安価に販売しました。天保8（1837）
年以後の製品には「サ」「茶」「茶山」などの銘がみられ県内で多く出土します。その後，明治 3（1870）年に藩窯は明治維新で廃止され，民窯として興廃しながら現在に至っています。

⑤①②③⑥⑦⑧

県内で出土した能茶山窯の製品

現在の能茶山窯跡
8

能茶山窯製品の銘④① 磁器碗 ② 磁器蕎麦猪口 ③④
磁器皿 ⑤ 陶器徳利 ⑥ 陶器火鉢
⑦ 陶器餌鉢 ⑧ 陶器灯明受皿

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088 −864 −0671
平成23 年12 月16 日
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