ザクロの特徴と日本におけるザクロ栽培の歴史について
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農業および園芸 = Agriculture and horticulture
03695247
村松,昇
養賢堂
90巻1号
p. 12-17
2015年1月

農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター
Tsukuba Business-Academia Cooperation Support Center, Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council
Secretariat

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2

ザクロの特徴と日本におけるザ クロ栽培の歴史について〔キーワード〕実ザクロ，花ザクロ ，花木盆栽，庭木，機能性成分
はじめに

ザクロはミソハギ科ザクロ属の落葉ノト高木です.
ザクロ属には 2種ありますが，栽培化されているの

昇

村松

あっても食べた ことも，樹を見たこともない方もあろうかと思います.ザクロは，まず，果実が食用となる「実ザクロ」と ，八重咲きなどをして ，果実がならない観賞用の「花ザクロ Jがあります

以下，ザクロの特徴について部位別に書きたいと思います.

nicagranatu
mの l種 の み で す ザ ク ロ の 起 源
は Pu
は中央アジア，ペノレシャです.栽培の歴史は他の果(1)樹実に比べても非常に古く ，紀元前 2200年 ごろ，古ザクロの樹高は，栽培樹では 5mよりも低いです

代 文 明 の チ グ リ ス ユ ー フ ラ テ ス 川 の下流のシュが，野生樹では 9mを超えるものもあります

メーノレで、栽培の記録があります.現在は，アメリカのような温帯地域では，冬になると落葉しますが，をはじめ ， トルコ ，スペイン，イ ラン，チ リ，中国

熱帯においては，落葉する ことはありません 回樹勢などで広く栽培されています.

は旺盛で，成木でも地際から「ひこばえ」の発生が日本

ザクロは，ブドウ ，リ ンゴやオレンジなど主要果).また，カラマツな旺盛なことが特徴です(写真 1

樹に 比べその生産量は少ないですが，近年，国の内ど他の樹でも見られますが ，樹がねじれるいわゆる外でポリフェノールなどの抗酸化性成分をはじめ「らせん木理Jになります.この枝のねじれの程度として ，肥満防止， 骨関節症，胃腸，糖尿病，血管が著 しい「摂幹」といわれる観賞用の品種もありま

疾患への効果，抗腫蕩性，神経変性疾患，抗菌作用

す .こ のほか，校にトゲが多いことも特徴的です，など幅広い機能性研究がなされ，ポリフェノールを若木の時ばかりではなく成木になってもトゲがあ中心に，その機能が注目されるようになってきましります.

た(参考文献 4).このような状況の中 ，イスラエルやトルコを中 心に世界的にザクロ果実の生産は，急速に伸びています.また，国際園芸学会主催のシンポジウムも 3年おきにすでに 3回開かれており，世界的にみると非常に栽培が盛んな果樹です(参考文献 5).

現在の日本では庭木としての栽培があるものの ，商業的栽培はほとんどありません.ただ，ザクロについて文献を調べていくと，今から 70 ~ 80 年前には花ザクロを中 心に 日本でも栽培が非常に盛んであったことが明らかになってきました .
ザクロは生産量も少ない果樹であり ，あまりなじみのない方も多くおられると思いますのでザクロの果樹 ・花木としての特徴を述べた後で，日本での栽培の歴史について触れたい と思います
ザクロの特徴最近では ，ザクロと言っても果実は見た ことは'山梨大学生命環境学部 (NoboruMuramatsu)

写真 l 地￨
際部から生えたひこばえ
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村松

13

サ7 ロの特徴と日本におけるザクロ栽培の歴史について

写真 2 大学構内のザクロ樹の結実の様子

結実するまでの期間について一般に「モモ栗 3年，柿 8年」といいますが ，ザクロの場合は，比較的早く，植え付け後 1 ~ 2 年で花が付き， 3年目以降に結実するようになります(写真 2) 植え付け 1
5年後頃に果実生産のピー クを迎えますが，樹齢は長く3200年を超えるものもあるようです.
(2)葉

葉は，長さが， 2 ~ 9cm 程度で，幅は 1 ~ 3cm の 細
長い形をしていて，葉柄は短く，一部の品種ではやや赤みがかっています.葉の大きさや形態により大葉，中葉，小葉，柳葉，笹葉，斑入り葉と分類する人もいます.斑入りの品種は，観賞の対象になるようです.

(3)花花は，日本の暖 地 ~中間地では 5 月下旬 ~6 月ぐらいに咲きます.ただし ，桜のように，一斉に短期間に咲いて満開を迎えて散ってしまうということではなく1本の木でも開花期間は，数週間とかなり長いです.花は，雄蕊と雌蕊がある両性花と雌蕊が退化している雄花の 2種類があります.雄花と両写真 3 大学近辺で見られるザクロの花
2014年 6月撮影

性花の比率は一定しておらず，年によって異なるようです.花の色は，一般には，赤みの強し、濃いピン

果実は品種にもよりますが，通常日本では 9月下ク色ですが，白花品種や絞り咲きの品種，赤と白が旬 ~ ll 月上旬に収穫期を迎えます .

入り混じった斑入り品種，一般に花弁は 6枚ですが日本在来種では ，100g前後のものが多いですが，海果実の重さは，花弁が多数ある八重咲きの品種など様々なものが外の品種では Ikgを超えるものもあります.果実表あります(写真 3).

面の色も様々で，白っぽし、色のものもあれば，黒い(4) 果実

色品種やアメリカの主要品種である「ワンダフノレ J14

農業および園芸第 90巻 第 l号

(2015年)のように赤色の品種のものもあります.可食部はア「石棺が非常に枝変わり'性に富み且つ取り木やリル(種皮)と呼ばれています.1つの果実の中に，挿し木でどんどんふやせることから，ほかの苗木数百 千数百個のアリノレが入っていて，同一品種でを少なくして業者が石橋に非常に力を入れましは，アリノレの数が多い方が，果実が大きい傾向にあたために，沢山の優秀なる園芸種を作出増産し，ります.アリルの色も，一般にはピンク色ですが，いやが上にも石橋の流行に拍車をかけました.為

白 薄黄色のように色の薄いものもありますし，濃に一時安行では，畑は勿論，垣根にまで石摺が泊い紫色の品種も品種により大きな違いがあります.

濫すると云う奇現象を呈したのであります.J

種子も，品種によって硬さが異なり，種が硬い硬実種から生で食べても種がほとんど感じられないよとあります.現在でも安行は，苗木の生産が盛んな

うな軟実種があります.日本在来の品種では，種のところですが，先日，同所にある県立花と緑の振興硬い品種が多いです.また，糖と酸のバランスによセンターに問い合わせたところ，安行では現在，果り甘味種，甘酸種，酸味種に分類されます.

樹向けの首木生産が減少し，通販向けのポット植えザクロの果実の特徴として，裂果しやすいことが苗木の栽培が盛んだそうで，このうちザクロを扱っ知られています.裂果することが成熟の指標とするているのはほんの数件のようです.現在との違いに人もいますが，裂果すると日持ち性が低下するので驚かされます.

流通させる場合には，裂果する前に収穫する必要が906年(明治実際に，品種の数を見てみると， 1あります.品種によって裂果しやすさがことなるよ39年)の「石棺名寄表」によると 30品種が掲載さうです.

れています.
日本でのザクロ栽培の歴史(1)日本への導入は平安時代から

前掲の「石棺の作り方」によるとこのうち樺一重，水晶大実，朝鮮姫などが人気を得ていたとのことです.

ザクロは，日本には中国や朝鮮半島を経て平安時代に入ってきたとされています.最初は薬用として導入されてきたようです(表1).

(4) 大正時代

ザクロの黄金時代ともいわれる時期で，大正 4年(1915年)の「石橋名鑑」によると以下の 45品種(2) 江戸時代

江戸時代，中期の文化・文政時代ごろから花ザクが掲載されています.
前掲書によると大正 8~9 年ごろ(1 919~20 年)

709ロの栽培が盛んになってきたとされています. 1には園芸品種が 70~80 品種はあったと推察してい年(宝永 7年)に出された貝原益軒著「大和本草」

ます.によると一重石摺，八重石棺，銀檎，新鮮石摺の 4種が掲載されています.また， 1828年(文政 11年)
岩崎濯園著「本草図譜Jには，樺色石棺 2種，花石(5) 苗木価格の暴落
ここで「柘摺全書」の記述と「柘槽の作り方」の摺，水晶石橋，南京石檎の 5品種が掲載されていま記述を比較してみたいと思います.

す.

「柘棺の作り方」の記述によるとザクロの最盛期
挿し芽して根がでさえすれば，(大正初期)には， I(3) 明治時代

どんなものでも 2，3円に売れたので… J (以下略)明治維新直後は，ザクロ栽培は停滞気味でしたが，(17頁)とあります.

日清戦争 (1894年)以後，盆栽として流行しはじめ，

柘棺全書j によると一方， I各地で盛んに栽培されるようになりました.農業世界編輯局編「石棺の作り方 J (1942年)によると，「大正 13年頃，埼玉県安行村の柘摺の苗は，樹当時ザクロ栽培が盛んで、あった埼玉県安行(現埼玉の大小と種類とにより高低ありて，一本につき五県川口市安行)の様子として，銭乃至十五銭.昭和七年の相場も柘棺の苗木としては大体右と同一値段である.J (112頁)

~

村松

ザクロの特徴と日本におけるザクロ栽培の歴史について

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表 l 文献に見る日本のザクロ品種

延喜年間
永観 2年成立年未詳

西暦901~23 年

文献
本草和名

984年
崇徳天皇在位

類衆雑要抄

宝永 7年
1年
文政 1
明治 39年

1709年
1828年
1906年

大手日本草本草図譜
柘檎名寄表

大正 4年

1915年

柘摺名鑑

昭和 6年
昭和 9年

1931年
1934年

柘棺名鑑
柘植全書

昭和 17年

1942年

柘槽の作り方

昭和 51年

1976年

花もの盆栽

発行年

医心方

品種数

品種名
安柘檎の記載柘檎の記載
柘棺を薬用に栽培していたとの記載(1123~43 年)

4 一重柘檎，八重柘棺，銀棺，朝鮮柘檎
5 樺色柘摺 (2種)，花柘檎， 7.k品柘摺，南京柘楠
3叩o 1大実， 2.大実酸， 3.間姫， 4
水晶間姫， 8.水晶姫， 9.
樺， 10.樺酸味， 1
1.樺問姫， 12.樺姫，
13樺八重花， 14.樺大葉八重， 15.青白， 16.八重白， 17八重赤， 18.八重絞， 19.錦袖檎， 20.白化錦抱摺， 21.大葉後絞，22.後絞， 23.錦性， 24.荒皮姫， 25.緋， 26.一重鹿の子， 27.
八重鹿の子， 28.葉斑の姫， 29.紫， 30.姫紫45 特筆大書 (7種) 1後絞， 2.江戸錦， 3.錦抱， 4更紗牡丹，5緋鹿子， 6.八重樺， 7.花車，他 (27種)
1.緋の司， 2.朝日龍， 3.紅牡丹， 4.白牡.白化錦抱， 6.天絞， 7.青山旭， 8丹， 5水品， 9樺一重， 10.朝霞， 1
1曙，大実，御所車，小町，雪山，大紫，錦性，大実荒皮，五彩檎，紫紺柘槽，樺後絞
葉変わり (7種) 東錦，樺鹿子，有明，錦重，葉斑姫，
白星槽，青錦檎
四季咲き (4種) 乙姫，東明，白鷹，朝鮮姫
35102 問姫，水晶間姫，樺問姫，朝晴れの雪，荒皮姫，青芽単弁
青山旭，紅芽単弁青山旭，八重青山旭，大葉朝日檎，小葉朝日檎，曙，朝霞，柳葉後絞，丸薬後絞，樺後絞，青芽の錦，青白，東錦，有明，入日の海，大葉江戸錦，小葉江戸錦，地球柘槽，酸実大実，甘実大実，荒川大実，丸葉大実，笹葉大実，小葉大実，大葉大実，大紫，大葉樺八重，柳葉樺八重，小葉樺八重，丸葉樺八重，樺鹿の子，大葉鹿の子，八重樺の子，小葉鹿の子， i
可陰石橋，大葉柳葉錦抱，小葉丸葉錦褐，大葉丸葉錦抱，小葉柳葉錦抱，緋の司出錦抱，
臼花錦抱，五彩摺，御所車，小紫，柳葉更紗，丸葉更紗，
中葉更紗，小葉更紗，柳葉更紗牡丹，丸葉更紗牡丹，司絞
棺，紫紺，東明，白姫，白牡丹，大柳葉白獅子，大葉丸葉
白獅子，小葉柳葉白獅子，小葉丸葉白獅子，柳葉水晶，丸葉水品，水品酸味，大実水晶，大葉水品，水晶姫，雪山，樺酸実，柳葉朝鮮，丸葉朝鮮，甘味朝鮮姫，酸実朝鮮姫，
天絞，錦性，錦皮性，錦重，苦石摺，大葉摂幹，小葉摂幹，
小葉葉紫，大葉葉紫，中葉葉紫，葉斑姫，白星，花車，姫様，白鷹，乙姫，緋の司，緋龍の舞，姫錦，紅牡丹，姫石橋，赤無地，原始石橋，大実岩石性
50 後絞り，錦抱棺，朝日檎，摂幹摺，大実槽，朝鮮姫，八重樺，更紗檎，緋の司，間姫，樺一重，小町，姫水晶，朝霞，姫樺，雪山，一重鹿の子絞り，地球檎，曙，小紫，白鷹，昭和錦，朝晴の雪，東雲樋，水晶実，青山の旭，葉紫，紫
紺槽，葉斑姫，花車，白牡丹，赤無地，白人重，八重姫，紅牡丹，錦重，東洋照，緋鹿の子，青芽の錦，後錦，樺後絞り，緋の司錦中包，更紗牡丹，乙姫，白花錦抱，白獅子，樺鹿の子，東錦
6 水晶檎，重台檎，錦抱棺，東明，振幹，模様木

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農業および園芸第 90巻 第 l号

(2015年)

この記述が両方とも正しいとすると，関東大震災

白牡丹 JI後絞り」など 5品種のくつかあります. I2年)前後に価格が 20分の lから 40分の l(大正 1観賞用品種で，由来としては， 1990年に埼玉から寄に暴落して，その後も価格が低迷したままというこ贈を受けたようです.とになります.
「柘檎の作り方」によるとこの原因として，挿し(9) ザクロの産地木など繁殖が容易で、あったにもかかわらず，非常に現在のところ，日本においてザクロを栽培してい高値で取引されていたので盛んに苗木が販売される大きな産地はありません.前掲の「柘棺の作り方J供給過剰となったとあります.それにしても 10分

書によると，かつては，実ザクロの産地としては紀の l以下に価格が下がったというには驚きです.

州や瀬戸内海沿岸，九州南部地方で良果が得られるとの記載があります.また，甲府地方にはよく普及(6) 昭和初期

その時期に旅行された方は，戸毎に栽しており， I昭和に入ってからは，大正時代の花ザクロの一時培されていて驚くことでしょう」とあります.小生の隆盛からはやや衰退したものの，愛賞されていたも先日大学の近辺を見て回っただけで，庭にザクロようです.このころ，柘棺に関する書籍も出版されの植えてある家が 20件以上あり，当時のレベルに1934年)には，森崎順三という方ていて昭和 9年 (は到底及ばないものの，一部のその名残が残っていによって「柘棺全書」という 380頁にわたる大著がると考えられます.

7年 (1942年)には前出版されていますし，昭和 1掲の「柘槽のっくり方 j という文庫サイズの本が出版さるなどザクロに関する本は多数販売されています.また，品種もI
柘植全書」には表に示すように 100品種以上の品種が掲げられていてこの時ま日本ではなぜ花ザクロなのか?
ここで，日本においてザクロの生産が花ザクロに特化して，実ザクロ生産があまり行われてこなかった理由について考えてみたいと思います.

ではまだ，栽培が盛んであった様子がうかがえます.
(1)開花期が梅雨時期と重なっていること(7)戦後
戦後には，ほとんど，ザクロに関する書籍が発行

ザクロの開花時期は，桜のように短い期間に咲い6て，満開を迎え散るのではなく，比較的長い期間 (976年発行の「花されていないように思われます. 1月 ~9 月)に咲いています.しかし，遅れて咲いたもの盆栽」によると，戦前のザクロ栽培が盛んで花には，十分な果実成熟の期聞がありません.結実

あったことをふれた後，戦後のザクロ栽培についてiに必要な花は 5 月下旬 ~6 月に咲いた花になります.

しかしこの時期の本は，梅雨期にあたります.ザク「しかしながら，戦中・戦後の混乱期には，花ザロは，自家受粉する植物ですが，雨が降ると受精がクロの栽培は急速に衰退し，多くの品種が散逸しうまくいかないために結実が安定しないことが問てしまって，戦後しばらくは，展示会などで見る題になります.

こともなくなり，現在でも庭木や盆栽などでの利用はありますが，かつての面影は全くありませ(2) 種子が多いことん.J

ザクロは，穫が多い果物として知られています.
このことが豊穣の象徴とされ，日本においては鬼子とあり，戦後混乱期によって多くの品種の散逸してしまった様子がうかがえます.

母神の伝説や，海外においてもボッティチェリの1487年ごろ)などの絵画に取り「ザクロの聖母 J (上げられています.しかし種子が多いと食べにくく(8) アメリ力農務省 (USDA) での保存USDA) では，カリフォルニアアメリカ農務省 (なります.特に日本人は，果物の中に種子のあるこ

00品種を超えるザクロの品種のコレ
州デーピスに 3す.ザクロには，種の軟らかいタイプの品種がありクションがありますが，その中に，日本の品種もいますが，日本在来の品種は種子の硬い品種ばかりでとを嫌い，ブドワでも種なしのブドウを作っていま17村松:ザクロの特徴と日本におけるザ、クロ栽培の歴史についてす.このことにより需要が伸びなかったことが考えそのためか，本書は「はじめに」のところでられます.
「夫れ，柘摘は，わが大日本帝国にあって大正八(3) 園芸品種として花を観賞する伝統九年頃盆栽界の王者を以って称せられて居たが，日本には，ザクロ以外にも江戸時代には朝顔をは京浜の大震災後一時名声地に落ち，今は其の復興

じめウメ，サツキなどの花木も愛好され，たくさんに際して居る.柘棺は，果樹，庭樹，薬物，宗教，の品種が生み出されました.そのような伝統があっ文学，美術等各種方面より研究価値多大なものでたからこそ，明治大正期に，花ザクロが発達したとある.J考えられます.また，花だけでなく，樹皮が特徴的である荒皮性や，樹がねじれる「らせん木理」など，とあり，かなり力が入っています.本書は， 380ペーその他の部分にも変異があったことも観賞価値をジに及ぶ大作で，筆者自らの栽培実績などが書かれ高めたと考えられます.ていて，学術的要素が高い本です.
(2) 農業世界編輯局r
柘槽の作り方 J，博文館文庫， 194
2年(昭和 17年)刊， 112項(4) ザクロは変異が出やすい?

日本の花ザクロの栽培の歴史をたどっていくと，本書の方が， (1)に比べて趣味の園芸の栽培の手大正期の約引き書といった感じがします.ただ，ザクロ栽培の30年間で数十の新品種が生み出されています.現在

歴史については，かなり詳しく書かれていて苗木ののように公的場所が育種を系統だっているわけで価格や当時の栽培の状況などがわかります.

ザクロ栽培が盛んであった明治中期はなく，愛好家の問だけで新たな品種が生み出され(3) 村田憲苛・村田圭司てきました.世界には， 3000を超える品種があるとr
花もの盆栽 J， 1976年1年)刊， 151項(昭和 5されることから，ザクロは枝変わり変異などの突然この本では，ザクロだけでなくサツキをはじめ，変異が出やすい植物であると考えられます.また，ウメや山桜など数多くの花木が取り上げられてい簡単に繁殖や育種ができることから愛好家の間でます.カラー写真で盆栽が多数紹介されています.

もてはやされたと考えられます.

ポケットサイズのコンパクトな本で，趣味のための終わりにこれまで，日本のザクロについて，かつて花ザクロを中心に栽培が盛んな時期があったことを述べ花木の図録といった趣です.柘棺については， 6種類紹介されています.戦前

戦後のザクロの変遷について書かれていましたので参考にしました.
(4)R.A
shton，
Theincredibl
巴pomegranate.Plantandてきました.前述のように，近年は，ザクロの機能，T
hirdmillenniu
mpublishing，2006，162頁
fruit

性研究が盛んになってきていることから，国産のザザクロ栽培の歴史，栽培法，繁殖法首を手に入れクロ栽培への期待も高まってきていると思います.

る方法などきめ細かく書かれています.

今後は花ザクロだけでなく実ザクロの栽培の発展(5) 村松昇・小宮山義弘，を期待したいと思います.
参考文献
今回参考にした 6冊の文献を年代順にあげてみると以下のようになります.

r
第 3回 ザ ク ロ 及 び

地中海性気候小果樹に関するシンポジウム」
4) :89‑92.に参加して， 2014，果実日本 69 (昨年国際園芸学会主催で，山東省泰安市行われたシンポジウムの様子について書いた拙著です.
(6)R.
E.S
mith，
Pomeg
ranate.Novapublishers.2014，176項(1) 森崎順三r柘摺全書 J，嵩山房， 1934年(昭和 9年)刊， 380項

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分類など植物学的なことやザクロの栽培方法や収穫後の取り扱いにも簡単に触れてありますが，特果樹栽培に関する本の中に章を設けて「ザクロ」に本書では，最近分かつてきたザクロの健康への影について喜かれている本はありますが，ザクロの単響について学術論文を引用しながらまとめであり独の専門書となると珍しいかもしれません.

ます.