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１. Vol.208の内容はいかがでしたか？

アメリカンカルチャーに包まれる「異空間」が原宿に出現！
雑貨屋さんをイメージしたバーガー屋さん
2022年8月9日（火）に、東京原宿にバーガー屋「Jennifer Seven（ジェニファーセブン）」がオープンしました。バーガー屋が位置するのはグルメバーガーショップ「THE GREAT BURGER」の隣にあります。外観を見る限り「ハンバーガー屋さん」の雰囲気はまったくゼロで、飲食店というより「アメリカンな雑貨屋さん」の雰囲気です。
「Jennifer Seven」は、グルメバーガーショップ「THE GREAT BURGER」など、カフェやベーカリーを手がける株式会社 LDFSが展開しています。アメリカの文化やフードカルチャーを愛する、オーナーの車田篤さんのこだわりが実現された店舗です。店
舗の表向きは、アパレルグッズやキッチンアイテムなどを販売するジェネラルストア。ジェネラルストアとは、アメリカの郊外に多い小規模店舗、いわゆる “よろず屋” や “なんでも屋“ のことだそうです。オリジナルグッズのほかにヴィンテージ雑貨、産地直送のフルーツや野菜も販売されており、入口には小窓があり、外からコーヒーを注文できるコーヒースタンドも併設されています。今後はアメリカンチャイニーズ料理を模した中華まんも販売される予定です。

11:30～22:00(L.O.21:30) 無休
電話： 03-6427-3274

お客様係 FAX 03-5649-2055
お手数ですが上記まで FAX をお願いいたします
これまで17000物件の賃下げに成功。
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フードベンチャースポット
アメリカンカルチャーに包まれる「異空間」が原宿に出現！

メニューブック不要、注文不要！飲食店のＤＸ

家賃を減額でき る可能性が高いテ ナ ン ト

言霊

賃料25万円位上で、入居2年以上経っている
家 賃 を 下 げ た い が 、 貸 主 さ ん と の 関 係 を 悪くしたくない
自 ら 値 下 げ 交 渉 を し て み た が 、 減 額 に 応 じてくれなかった
固定費をできるだけ削減したい（ことだま）

適正家賃交渉資料の作成

JENNIFER SEVEN

東京都渋谷区神宮前6-12-6 J-cube C棟 1F

2023年2月号

繁盛店への虎の巻

実質

家賃相場
無料診断

アメリカの昔ながらのハンバーガー
注文はスマートフォンを使ったモバイルオーダー式。テーブルに置かれた「QRコード」を読み取ってメニューを表示して注文をします。
ハンバーガーメニューは全部で5種類あり、グルメバーガーとは一線を画す、ベーシックなスタイルのバーガーがそろいます。その中の「オールドスクール チーズ
バーガー」は、トマトやレタスなどの彩り野菜は入っておらず、ビーフ100％のパティを使用し、特製ジェニファーセブンバーガーソースとフレッシュオニ
オンスライス、チーズが挟まれています。ビーフパティはしっかりとした肉感がありながら、食べ疲れてしまうような脂の重たさはなくジューシーな味わいを楽しめます。
アメリカのフードカルチャーを感じたいのならば、外せないメニューのひとつ。
パティを鉄板に押し付けて外側をカリカリに仕上げる、アメリカの昔ながらのスタイルを用いた「クラシック スマッシュバーガー」は、食べ進めていくうちに、ごろっとした肉感とジューシーな旨みを感じられます。普段食べ慣れているハンバーガーとはまったく違った食感と肉の味わいです。バーガー
メニューのほかには、サンドイッチが3種類あります。「THE GREATBURGER」の人気メニューのひとつである「コンビーフサンドイッチ」が、同店でも食べられます。サクッと軽い食べ心地のトーストにたっぷりコンビーフが挟んでおり、旨みや塩気が詰まったコンビーフと、フレッシュな野菜の組み合わせが絶妙です。
アメリカのカルチャーが好きな人、ハンバーガーが好きな人、ぜひ訪れてみてください。

パートナーvol. 20８

儲かる新メニュー企画・開発の考え方に革命を与えた著書『「イノベーターのジレンマ」の経済学的解明が、ベストセラーになっています。と言っても、外食産業をモデルに書かれた本ではありません。新しく生み出された製品や技術が旧製品や旧技術を破壊し、乗り越えることで社会が更新されていく仕組みを解いた書籍です。1997年に出版された「イノベーションのジレンマ」に、経済学の観点から実証実験を試みたもので、大変読み応えがあります。同書では、既存企業が新商品を作っても、新規顧客を獲得できず、既存顧客が単に新商品に流れてしまうので、利益としては対して経営インパクトを与えない「共食い現象」が生じるだけだ…と指摘しています。
この論点を整理すると、飲食店においては、既存顧客離れはあるが、再来店動機になるので、新メニュー開発は一定の意義はあるものの、利益率向上には、やはり限界がある。したがって、競合店から如何に自店にスイッチさせるか…この視点とＰＲ方法の確立が、自店の売上・利益を大きく向上させるカギとなることを言わしめていました。御社は新商品の企画目的をクリアにしていますか？

家賃交渉の流 れ

無料診断申し込み▶ 03-5649-2100（株）アルファクス・フード・システム担当 ： 曽ノ木・山川

テーブルショット

セルフショット
セルフショッ（レジ）

画面が美しく料理が映える !! と続々続々採用。多言語対応が可能です。

会計時も非接触。安心・安全のお店に、お客様は集まってきています。

発行元

SSS東京本部〒103-0016

東京都中央区日本橋小網町9-3キャナルタワー3F・5F
TEL：03-5649-2100
FAX：03-5649-2055

本社/AAOｾﾝﾀｰ〒756-0039

山口県山陽小野田市千崎128番地（江汐公園内）

大阪営業所〒532-0004

大 阪 府大 阪 市 淀 川 区 西 宮 原 2 - 7 - 3 8

新大阪西浦ビル701号

福岡営業所〒812-0011

福岡県福岡市博多区博多駅前 3-23-12

博多光和ビル 3Ｆ

広島営業所〒730-0022

広島県広島市中区銀山町3-1

札幌営業所〒060-0807

北海道札幌市北区北七条西2-8-1

ひろしまハイビル21 16Ｆ
札幌北ビル9Ｆすべての言葉には魂が宿っていると言われています。それを「言霊」といいます。言葉が大切であるのは、言葉自体に素晴らしい力が秘められているからなのです。不吉なことばかり言っていると、実際に不吉なことが起きてしまうし、めでたいことや希望、理想を語り続けていると、不思議とそのようになってくるのです。悪いことばかりを想定し、不吉なことや心配ばかり思い浮かべていると、心の病気になってしまいます。体の病気は薬で治せますが、心の病気を治すのは厄介です。その特効薬は、常に素晴らしい理想を思い描き、それを言葉にして発し続けることです。
おめでたい言葉、きれいな言葉、思いやりのある言葉を使って幸せを呼び寄せましょう。

繁盛店への近道■ダイナミクスが「鳥二郎」をゲームボード居酒屋にリニューアル
ボードゲームカフェ「JELLY JELLY CAFE」プロデュースによるボードゲーム居酒屋「ジェリージェリー酒場」が2022年12月1日、京都三条河原町・神戸三宮・大阪梅田お初天神に3店舗オープンした。平日 12:00～22:00、土日祝 11:00～22:00（三条河原町店）、13:00～23:00（三宮・梅田お初天神）、不定休。
居酒屋を中心に全国に89店舗展開する株式会社ダイナミクスによる、ボードゲームで遊びながら飲食できる居酒屋。個室からオープン席まで用意されており、カップル・友達グループ・家族で300種類以上のボードゲームが遊べる。料金は店舗によって異なり平日5時間まで1200～2000円、土日祝5時間まで2000～2500円（ワンドリンク付）。小学6年生まで無料。飲食メニューは片手で食べられるフィンガーフードから、キッズカレーなどお子様向けメニュー、酒場プレート、ナポリタンやピザ、オリジナルスイーツまで幅広く用意する。
■ハンバーグ、４度目のブーム
ハンバーグが一般的になったのは、1962年。チルドハンバーグのマルシンハンバーグの登場による。その後、1970年以降にファミレスが登場し、ハンバーグが人気になり、第1次ブームが起きた。第2次ブームは、ハンバーグが家庭料理として普及していった1980年代。それ以降しばらくハンバーグと言えば、家族で食べるイメージが強かったが、2005年に恵比寿に開業した「俺のハンバーグ山本」が大人気になって、第3次ブームを巻き起こした。
そして、2020年の「挽肉と米」の出現により、第4次ブームが始まった。ご飯とハンバーグの親和性を高め、また、ソースも敢えて定番の大葉・大根おろしではなく、茶葉とバジルのペーストなど和風の独自の薬味を使ったり、生卵とハンバーグをご飯に載せたり、より日本人にウケるスタイルと、肉の中身や、焼き加減にこだわっているハンバーグそのものも特徴だという。
■モスバーガーもチーズバーガー専門店OPEN。
モスフードサービスは2022年11月29日、チーズバーガー専門店「moshGrab'n Go」（モッシュグラブアンドゴー）を東京都港区南麻布にオープンした。
キャッシュレスのセルフレジを採用しているのが特徴で、同社としてチーズバーガー専門店を手掛けるのは初めてだという。今回の新業態は、従来のモスバーガーでは出店困難だった超一等地にある狭小物件でもオープン可能で、同社は「超一等地にふさわしい店格の業態として確立を目指す」としている。「moshGrab'n Go」は、コンサート会場における観客の“小躍り”を表現する「mosh」に、「Grab（つかむ）」「Go（行く）」を組み合わせた名称だ。チーズバーガーを食べて小躍りしたくなるようなおいしさを感じてほしいという願いを込めている。
フレッシュネスバーガーのチーズバーガー専門店は10ヶ月で閉店となった。
また、「外食DXの成功例」と言われたブルースターバーガー（運営：ダイニングイノベーション）は全店閉店している。
さて、モスバーガーの後発チーズバーガー専門店＆キャッシュレスの勝算は？

コロナで厳しい今こそ「繁盛店」をマネる！～そのマネ方とは？

■「繁盛店」への一番の近道は「繁盛店」をマネる事です。
苦戦しているお店が一番効率的に成功へと進む方法は「繁盛店」を真似る事だという事はご存じだと思います。貴店を成功の道へと連れて行ってくれる“象”がいるとしたら？例えば「繁盛店」という大きな“象”に乗る事が出来れば、貴店は間違いなく成功への道へと進む事が出来るでしょう。しかも一番効率の良い方法で、短期間で「成功」＝「繁盛店」へと近づけるでしょう。
■「自店」との比較に終始、「お客様目線」がない店舗視察は無意味。
私も何度かユーザー様の繁盛店視察に同行した事があります。その際にいつも感じるのは、視察に来たにも関わらず「自店の勝っている所」を探し「繁盛店の悪い所」を指摘する事に終始しているという事です。これでは視察に行った意味がありません。繁盛店が繁盛しているのは「お客様のニーズ」を掴んでいるからです。このお客様のニーズを詳細に見る事、気づく事が繁盛店視察には一番重要なんですが、この「お客様目線」が足りないといつも感じます。
自店が苦戦しているのは「お客様のニーズ」を掴んでいないから、逆に繁盛店はお客様のニーズを掴んでいるから繁盛している。という事実を直視しないと、繁盛店のマネは難しいでしょう。
■貴店に来店されたお客様が、もし貴店を気に入らず他店に行ったら。
例え話ですが、貴店に来店されたお客様が、もし貴店を気に入らず「他の店を紹介して欲しい」と言って来たとしたら、そのお客様に紹介する店はどの店ですか？
お客様に紹介したい店は、貴店に無い物がある店です。はたしてそれは何でしょう？
「価格帯」や「メニューの種類」でしょうか？「接客」「店の雰囲気」でしょうか？又は「お店のコンセプト」でしょうか？「お店のシステム」でしょうか？これこそが「繁盛店」を真似る時の肝ではないでしょうか。更には、それがどの客層をターゲットにしているのかが重要です。

顧客管理のデータを見ると分かりますが、どんな店でも初回来店されたお客様の70％前後は２度と来店しません。この事実から分かる事は、どんなにお客様のニーズを掴んで繁盛していても、ニーズに当てはまらないお客様、店の良さに気が付かないお客様が70％前後いるという事実です。逆に言えば、繁盛店は初回来店客の70％を失っても繁盛しているという事になります。
この事実が意味するのは、繁盛店が掴んでいるのは「常連客のニーズ」だという事なんです。決して初回来店客のニーズではありません。しかし繁盛店視察の時の目線は、初回来店客の目線に近いと思います。
常連客のニーズは直ぐには見えないからです。しかし、自分が常連で行く店があり、繁盛店の肝が分かっている人は、初めて行った店でも常連客の気持ちになって見る事が出来ます。常連客が望んでいるものが分かれば、今度は自店に置き換えて考えてみると気が付く事があるはずです。貴店の常連客が増えない原因が分かってくると、やるべき事も見えて来ます。いきなり大改革をするのではなく、その中から出来る事を先にやっていく事が大事です。何故なら、出来る事をやって、少しでもお客様が増えたら、次への意欲が湧いてくるからです。

どちらのお客様の対応が、楽でしょうか？
真似るのはこっち

改善点山積み・メニュー校正・味、価格、接客・雰囲気・コスパ etc

初回客のニーズ

常連客のニーズ

店の事は熟知！
全て OK
期待は今日のささやかなサプライズのみ■個室トイレが副収入源！
個室トイレに広告媒体を設置することで、広告収入が得られるらしい。
株式会社トイビー（本社：東京都渋谷区）は、飲食店の個室トイレに小型のデジタルサイネージを設置するだけで定期的な副収入を提供する個室トイレ内動画広告『トイビー』を提供している。
GYRO HOLDINGS株式会社（本社：東京都新宿区）が、 トイレの空きスペースを広告枠として活用する「トイレ広告ハレルヤ！」を導入した。 「トイレ広告ハレルヤ！」は、飲食店向けのぼり旗通販を行う株式会社トランプス（本社：神奈川県横浜市、代表取締役：井口 正文）が開発。居酒屋の場合、月間平均2千人客数で、年間約10万円の広告収入が入り、広告印刷済再生紙トイレットペーパーも支給されるという。
■鮮魚EC「魚ポチ」、東証グロースに上場。
飲食店向け鮮魚のネット仕入れサイト「魚ポチ（ウオポチ）」を運営する株式会社フーディソン（本社：東京都中央区）が12月16日に東証グロース市場に上場する。
同社は大田市場と豊洲市場での買参権と仲卸営業権を持ち、海産物の直接仕入れが強み。「魚ポチ」は1尾から注文でき、15:30～3:00までの注文で翌日配送。初月から月末締め翌月末払い対応できる。夜遅い営業の店舗でも営業終了後に注文でき、立ち上げ間もない店舗も運転資金を確保できる。
2022年3月期実績は、売上高3,592百万円、最終損益▼12百万円。23年3月期予想は、売上高5023百万円、最終損益78百万円。登録飲食店は2万店を超えている。

出展します！
【ブース番号】２－Ｌ０３