シェフ畜調査（被災地支援型）・丸森町の概要
日程：2020 年９月 17 日(木)～18 日（金）参加者：
シェフ：山根大助シェフ（ポンテベッキオ）、黒森洋司シェフ（KUROMORI）
推進委員：原田英男
事務局：石田陽子
調査目的：
シェフ畜調査のうち、「被災地支援型」は、特定の畜産物に着目するのではなく、最近、台風など自然災害で大きな被害を受けた市町村の復旧復興を、食の面から支えようとするもので、キッチンカーによる炊き出し支援ではなく、被災地の農畜産物をまるごと使用したレシピを作成し、試食会を開催することで、被災地住民と農業者を元気づけ、復興の長い道のりをシェフがともに支えていくことを目的としている。
調査内容：
農畜産物生産者
・やしまや(八島哲郎さん／丸森町の農産物販売、自らもタケノコ、あんぽ柿を生産)
・大槻ファーム（大槻孝雄さん／養豚業）
・石塚養蜂園（石塚武夫さん／養蜂業）
・大張沢尻棚田（大槻光一さん／稲作・和牛繁殖）
町内飲食店
・緑山（レストラン）
・まんま亭 楽・カワカフェ
１ 2019 年 10 月 12 日・台風 19 号による被災状況
丸森町は宮城県の南端、福島県相馬市の北に位置する山村で、人口は 13,000 人、世帯数 5 千世帯となっている。阿武隈川の船便で栄えた歴史をもち、町内を緩やかに流れる阿武隈川を中心とした観光地でもある。
2019 年 10 月 12 日に発生した台風 19 号は宮城県に大きな被害をもたらした。
なかでも県南部の丸森町は、死者 10 人、行方不明者１人と、自治体単位では全国最多の犠牲者を出した。
大雨による阿武隈川支流の氾濫・堤防決壊による「浸水被害」「土砂崩れ」「土石流被害」の 3 形態の被害が発生し、家屋被害は全壊１１１棟、半壊 868 棟にのぼり、174 世帯が仮設住宅に、95 世帯が「みなし仮設」として民間の賃貸住宅に避難し、現在でも多くの住民が仮設住宅で暮らしている。
阿武隈急行鉄道、道路などの交通インフラのほか、水田、畑などの農用地、林地などの農林業用地・施設の被害も重大で、丸森町役場と住民が一丸となって、復旧・復興を進めている。

堤防決壊や土石流により川土石流により 1 階がつぶれ

優良農地の多くが土砂で耕の流れも変わったた住宅

作不能になった

全壊の住宅寸断されたあぶくま急行線は2020 年 10 月 31 日にようやく全線開通

２ やしまや「いなか道の駅 やしまや」さんは、八島哲郎さんが店主の「ミニ道の駅」的なお店である。ちなみに「道の駅」は市町村「いなか・道の駅」ではなく「いなか道の・駅」なので、そういうルールは適用除外だそうだ。
八島哲郎さんが「やしまや」を創業して 35 年くらい経っているそうだが、現在の店舗は平成 2 年に作られた。自ら生産するたけのこや干し柿のほかに、地域の農産物を販売、自家製の加工品（たけのこカレーなど）も人気があり、人気のお店だが、昨年の大雨で店内が 1.6ｍ浸水し（店舗事態が、写真で分かるように「高床式」なので相当な雨量だったことが分かる）、商品は全て水没してしまった。簡易水道も使用不能になるなど長期休業を余儀なくされたたが昨年 12 月に再開し見事に復活した。
人気の高いたけのこは孟宗竹、ハチクなど４種類を生産、冬の干し柿はその風景とともに丸森町の風物詩となっている。
「やしま」は「個人商店」でありながら、やしまさん自ら生産する農産物だけでなく、丸森町や近隣市町村の様々な農産物や工芸品を取り扱うなど、丸森町の農産物のアンテナショップ的な役割を担っているとも言える。これも八島さんの人柄に負うところが大きいようだ。

季節の野菜や果物が、生産者情報とともに所狭しと販売されるスタイルは、まさに「道の駅」のようだ
店舗正面。ウッドデッキも流され、玄関ドアの半ばまで水没した。
デッキは復活し、コーヒーなど楽しめる

４月～６月は順次、季節のたけのこが並ぶ
右から山根シェフ、八坂さん、黒森シェフ

３ 有限会社大槻ファーム
有限会社大槻ファーム（大槻孝雄代表取締役）は、丸森町唯一の養豚経営で、2002 年 母豚180 頭からスタートし、現在は母豚頭数 720 頭、年間出荷頭数 17,000 頭の一貫経営となっている。
大槻さんは、現在、「めぐみ野ポーク」「匠味元気豚」の２つのブランド豚を生産している。どちらも全農のＳＰＦ豚（慢性的な疾病である特定の病原体をもっていない豚のこと。生産効率が良くなる）を雌に、宮城県で作出したデュロック種「しもふりレッド」を雄にかけた三元豚で、抗生物質・合成抗菌剤を使用しない豚肉生産を特徴としている。
薬剤に頼らずに豚を育てるために子豚時代の免疫力が重要だということで、母豚の初乳をしっかり飲ませ、離乳、育成、肥育の各段階での衛生管理に最新の注意を図っているとのことだ。

また、豚の飼料の大半を占めるトウモロコシは、そのほとんどが輸入に頼っていることは問題だと感じるとともに、豚肉の美味しさを追求した結果、飼料用米を配合することとした。折しも、食用米が供給過剰気味であり、農林水産省も「飼料米」生産への補助を稲作農家に行ったこともあり、15％程度の飼料米を配合した飼料を給与している。飼料米を給与すると豚肉のオレイン酸含量が増える効果があり、あっさりした味わいの豚肉ができるという。
「めぐみ野ポーク」は宮城生協さんと取り組んだブランドであり、近隣の生協店舗で早速、購入し、町内の「まんま亭 楽」で武藤シェフに焼いていただき試食をした。

「大槻ファーム」に伺って、大槻社長ご夫妻からたっぷりお話を伺った。残念ながら、家畜防疫の関係で豚舎には入れないので、事務所での調査となったが、大槻社長ご夫妻と記念写真をとっていただいた。

めぐみ野ポークのヒレとモモを店舗で購入。
脂の味がよく分かるバラ肉がなかったのが残念。試食は塩焼きで

４ 株式会社石塚養蜂園
株式会社石塚養蜂園（石塚武夫 代表取締役）は、所在地である「耕野のはちみつ」というブランド名で、ハチミツ自体のほか、ハチミツを使用した関連商品の製造・販売を行っており、丸森町の看板商品となっている。
石塚さんは、千葉県で生まれ、当初は自然農法的な農業を目指して丸森町に移住されたそうだ。
稲作などを実践していく中で、養蜂を始め、秋田県での転飼養蜂（蜜源を求めて、ハチ箱を移動していくこと）として専業化されたとのこと。
現在では、様々な種類のハチミツを生産し、自宅店舗のほか、「いなか道の駅やしま」や町内の宿泊施設、土産物屋などで販売している。
また、移住者らしい視点からの新商品開発にも熱心で、「榧（かや）の木の実」をとちのハチミツに漬けた「木の実とハチミツ」やカラシ菜の種子をハチミツに漬けたハニーマスタードなどのアイデア商品を開発している。
この日も、山根シェフ、黒森シェフが 10 種類以上あるハチミツの味見をされていたが、ハチミツそのものの味わいだけでなく、そのハチミツを料理に利用した時の味わいをイメージして感想を語らっている姿が印象的だった。

季節のハチミツが常備されていて、試食談笑する石塚さん（右端）と黒森シェフ、山根シェフしたら感想を付箋に書き出す。

左は、ハチミツを試食する山根シェフと黒森シェフ。必ずしも、好みは一致しないことが分かった。
右は、事務所の前に置いてあるハチ箱。

５ 大張沢尻の棚田
丸森町大張地区の沢尻棚田は、「日本棚田百選」にも選ばれた美しい棚田だ。江戸時代から昭和 20 年代まで、地元の人々が人畜一体となって脈々と石垣を積んで作り上げてきた。現在では４.１㌶に 56 枚の田が積み重なっている。
高齢化が進み、地域の農家で組織していた「大沢尻棚田保存委員会」も平成 24 年には解散し、その後は「棚田を守り棚田集落協定」代表の大槻光一さんたちが守ってきたが、56 枚のうち耕作しているのは半分ほどになっている。
この棚田は、阿賀野川流域から山に入ってすぐの場所にあるが、昨年の台風 19 号で近くの山が崩れ、土砂が流れ込むなどの被害あり、耕作の再開が危ぶまれたそうだが、復旧工事などにより、今年の耕作もなんとかできたという。
この日も現地で迎えていただいた大槻さんのお話を伺いつつ、関係者のご苦労に思いをはせる。
今年のお米も収穫間近で稲穂が垂れる姿にほっとする。近くには湧水も噴き出しており、「この水でこの棚田のお米を炊いたら美味しいだろうね」と山根シェフ、黒森シェフのお二人の弁。

昨年の台風で周囲の山は崩れたが、棚田はびくともしない強さ。地形や水の流れを知り尽くした施工なのだろう
大槻光一さんを囲んで。ここから左下に棚田が広がっている

阿武隈川の脇道を上るとこんな大石がごろごろころがっている

今年は豊作かな。たわわに実った稲穂。
イノシシ害が心配だが

６ 町内飲食店等
本事業の目的である丸森町の食材を使ったレシピ作成と試食会の開催（丸森復興食堂）のために、町内のレストランや公共施設の調査も行った。
⑴ 四季の味 緑山「国民宿舎あぶくま荘」と「不動尊公園」の近くにあるレストラン「四季の味 緑山」。
店内は広々としており、あまり死角がない造りになっている。
イベントは可能と思われるが、右手にある厨房はクローズキッチンなので、シェフの調理の場面を見せることができない。

⑵ まんま亭 楽
丸森町の中心部、「齊理屋敷」の前にある和食レストラン。
武藤シェフは、日頃から丸森町の食材を活かした創作料理を提供している。
調理場はオープンキッチンで試食会の調理はしやすいが、店内が大きな区画に分かれており、「オープンイベント」の開催は難しい構造。写真の奥の左手がキッチン、右手に飲食スペースがある。

⑶ 公共施設等調理が可能な公共施設（集会所など）も調査した。
大内地区にある「いきいき交流センター」内にある「農村レストラン
味の里」は、隣接する「食彩館おおうち」でも販売する旬の野菜を使った料理を提供し、「自然薯うどん」が名物だったそうだ。
残念ながら今年の４月に閉館したとのことだったが、イベント等には使用できるかもしれないということで現地を確認した。
厨房、店内とも整理して掃除すれば使用可能かとも思われたが、営業許可が取り消しになっているとのことで、試食会での利用は困難と思われた。

⑷

カワカフェ
「川のほとりのコーヒースタンド カワカフェ」でランチを食べた。
オーナーシェフの星野知宏さんは、学生の頃から飲食業を行っているうちに、本格的になってしまったという。
以前は、丸森町のお隣の角田市でレストランを開業していたが、丸森町の阿武隈川の流れに惚れ、2017 年、阿武隈川のほとりにカフェを開いた。
ところが「川のほとりのカフェ」と言いながら、お店から川が見えない（堤防があるので）、と気づかされ、2018 年にクラウドファンディングで資金を募って、展望デッキを完成させたという。
星野さんと黒森シェフとは旧知の間柄で、地元の食材を多用する星野さんとは日頃から食材などの情報交換をされているという。
星野さんは自らチーズも作るなど多才な方で、ピザ、パスタなどのほか、マフィンやケーキなども提供している。
この日も、地元の食材をたっぷり使ったランチプレート、ゴルゴンゾーラチーズに耕野のハチミツをたっぷりかけた「猫神ピザ」、角田市で栽培されているレモンを使ったレモンスカッシュなどをいただいた。
地元愛たっぷりの「カワカフェ」、応援したい。