北海道のサーモン養殖の現状とサクラマス養殖の紹介（地独）北海道立総合研究機構
三坂

水産研究本部尚行

企画調整部

本日の話の概要○世界・日本の養殖の現状○北海道のサーモン養殖の現状○サクラマス養殖の説明と今後の課題

世界・日本の養殖の現状
養殖魚・・・どんなイメージでしょうか？
○ため池等での鯉の養殖、小割式いけすでのハマチ養殖は以前から実施○高度経済成長期にハマチ養殖の生産量が増大

当時は小魚等をミンチにした餌を使用→環境負荷が大きく、周囲の環境悪化を招くことも・・・・。変な臭いもある？
→年配の方にはあまり良くないイメージ？

世界的には養殖生産が伸び続けている。
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0

漁獲生産量
養殖生産量
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

（万トン）

世界の漁獲生産・養殖生産量の推移(※FAO fish stat)

農産物も畜産物も「養殖」が当たり前
魚についても同じようになる？

日本の消費者の意識も変化している！
〇水産庁が２０１４年に、１０年前からの養殖水産物への評価(イメージ)に関する調査を実施→「良くなった」が２３．１％、「どちらかといえば良くなった」が４８．１％「変わらない」「悪くなった」という回答を大きく上回る結果（円/kg)
1400〇ハマチ（ブリ）でも近年

1200

は価格では養殖物が1000
800

天然を上回る事が多い

600
400

〇餌の改良も進み、味も向200上。環境への負荷も低減

0

養殖ハマチ

Z世代は養殖が当たり前？

天然ブリ

養殖ハマチと天然ブリの価格の推移（東京都中央卸売市場市場統計情報）

ただ誤解していただきたくないのですが・・・〇養殖を行えば、今後の水産業は大丈夫というわけではない。
養殖が現在の天然漁獲を完全に補うことは恐らくできない。
〇まずは天然資源の管理が重要。
天然資源を守りつつ漁獲する方が、持続的かつ経済的に有利。

しかし・・・〇養殖を進めていくことは、今後の漁業にとって必要では？
自然環境の変化に伴う漁獲減少などは，いかんともしがたい。
その中で養殖は，柱とはならずとも，漁家の経営安定や漁村の地域振興の有用な手段となるのでは？
〇経営体力のあるうちに，次の一手を考えることが必要では？

(万トン）
450400350300250200150100500

世界のサケ科魚類養殖生産量の推移〇サーモンの養殖生産量も年々増加。天然のサケ科魚類漁獲量は100万トン前後。
○農林水産省も令和3年に定めた「養殖業成長産業化総合戦略」で、２０１８年に２万トンの国内養殖サーモン生産を、２０３０年に３～４万トンとする目標を記載。

〇国内でもサーモン養殖が盛んに行われている。
○従来から行われてきた宮城のギンザケ(約1万５千トン）に加え、近年はトラウト(ニジマス）が増えてきている。
○トラウトは海外産の高成長系統を用いている例が多い。
○陸上循環型養殖システムでの大規模生産計画も進行中:ニジマス:ギンザケ:サクラマス:サツキマス:その他日本の主要なサーモン養殖生産地地図

北海道の海面・海水サーモン養殖の現状
①魚種
②養殖方式
③種苗入手先せたな町（R3年11月～）

根室市(R元年７月～）
泊村 (R3年11月～）

岩内町(R3年8月～）①ベニザケ・トラウト①トラウト・サクラマス①トラウト②海中・陸上②海中②陸上・海中③北海道③岩手・北海道

③青森

①トラウト
②海中
③岩手

釧路市（R4年5月～）

奥尻町（R3年11月～）①ギンザケ・トラウト

①トラウト

②海中

②海中

③岩手

③福島

トラウトが箇所・量とも主流

八雲町（R元年12月～）

木古内町（R3年11月～)

函館市(R3年4月～ )大樹町（R2年5月～ ）①トラウト①サクラマス①マスノスケ・トラウト①サクラマス・トラウト

②海中

②海中

②陸上・海中②海中③青森・北海道③北海道③北海道・道外③北海道

ただし、北海道のサーモン養殖には問題が山積〇大規模化が難しい→地形や冬季の気象の関係で、港湾での養殖が主体。
事業化に向けた大規模化（大量生産）が困難。資金等も・・・。
〇種苗が高単価→道外で生産した種苗を活魚輸送する事が多い。コスト高。
○餌が高単価→道内で養殖用餌料生産工場がない。道外からの輸送でコスト高。
○販売戦略が不十分→インテグレーター経由の販売が多く、単価が安い。
特色もあまり打ち出せていない。

〇大規模化が難しく、種苗や餌にも問題がある○販売戦略も不十分

小規模でも、北海道に特色ある魚種を用いて、種苗や餌の生産を地元で実施し、市場価値を高めるための販売戦略を考えられないか？
〇国内だけでなく道内でも、近年トラウトの養殖が主流○トラウトは産業管理外来種〇サクラマスも試みられているがまだ少数 →ここにターゲット

サクラマス養殖の説明と今後の課題
サクラマスってどういう魚？
主に北日本に生息するサケ科魚類の1種
日本を含む極東地方にのみ生息○サケ（秋サケ）：全国で6～15万トン程度/年の漁獲○サクラマス：全国で1000トン前後の漁獲（そのうち北海道は半数以上）・つまり、希少性があり、北海道に特色のある魚と言えます
・某県の名物（「○○のすし」）の原料の魚としても有名サクラマスの生活史

産卵（2歳・9-10月）

河川生活：2年
海洋生活：1年

産卵・生育場所

河川内で成熟（2歳・5-8月）

分散・成長

孵化

（0歳・春～冬）（0歳・12月）

スモルト化（1歳・5月）

母川遡上♀ の全ては海へ下る（2歳・5-7月）

オホーツク海で成長○餌や生息場所の限られる河川内での生息期間が長いので、河川生活の短い秋サケに比べて資源が増えにくいのです。
○河川内の幼魚がヤマメ（ヤマベ）とよばれます。

種苗生産
現在のサクラマスの海面養殖形態①太平洋：1歳魚の春（5月頃）に海水投入（50~２5０g)→11～12月頃に1～1.5kg程度で水揚げ➁日本海：2歳魚の秋（11月頃）に海水投入（２５０~400g)→翌5～6月頃に1.5～2ｋｇ程度で水揚げ〇これにあわせての、内水面での種苗生産体制構築〇ニジマスに比肩する養殖用優良系統の作出

餌料作成(USドル/トン）

2000

餌料主原料の国際価格の高騰、

1600
1200

環境負荷軽減やSDGsの観点から、 800
餌料の低魚粉・脱魚粉化が必要

400
0
1980

1985

1990

1995

2000

20052010

2015

魚粉国際価格の推移〇道産農水産系廃棄物等、道産原料を用いた資源循環型餌料の作成〇道内での餌料生産事業体の形成の検討

販売戦略〇今回のセミナーでは、ここからが話のキモ（皆さんに聞いていただきたい、ご相談したいところ）〇以前、平成当初頃にも、道南地方を中心にサクラマス等の海面養殖試験を実施
1600
サイズ(g)

1400

価格(円/kg)

1200
1000

価格が低迷し、採算取れず終了・・・・

800
600
400
200

地元は生産物を天然魚同様市場に出すだけ・・・・

01985

1987

1989

1991

1993

1995

道南某町の養殖サクラマス 生産サイズと価格の推移

〇養殖魚のように計画生産するものなら、マーケットインの考えで生産・販売することが必要なはず〇すなわち①市場にどのようなニーズがあり②それをどのように生産するか計画し③その実施に必要な資金や人員をどのように用意し④生産にかかるロードマップを定めてGO!
・・・・と思うけど俺の仕事は獲ることだ！
売るのは任せたぜ！

〇サクラマスに限った話ではないが、各地の養殖試験では前期の①～④の検討過程を飛ばして「まずは試験」と始めているところが多い。
○試験は補助金で賄われるため、携わる漁師さんたちも自分の腹が痛むわけではないので、採算性等あまり深くは考えていない状況。

よく「見る前に飛べ！」とは言いますが・・・

〇前述のように、漁師さんは「獲ることが仕事」「販売は市場にお任せ」というスタイルで仕事をしてきた。
○自分の捕った魚が，どこで、どのような人に消費されているか、に頓着しない。
○もちろん、出した魚の感想を消費側に聞く機会もない。

情報のやりとりがない！！
これってどうなんでしょう？

〇養殖魚の生産側と消費側が意見交換する場が必要○養殖魚はある程度品質等のコントロールができる
ex. 色、脂のり、魚肉か魚卵か、出荷時期等々・・・※北海道は夏を越えて養殖し、本州ではできない魚卵生産養殖も可能※出荷も道外では春先～初夏がほとんどだが、道内は場所により年末も可能
魚肉より卵の方がニーズある
水揚げ調整して卵取るよ！

こんな感じでどうか？
もう少し赤い方が・・・○私自身、そして水試も販売に係るノウハウはない。
〇折角、「北海道食文化研究会」とのつながりができたので、生産側・消費側の意見交換を進めて行きたい。
○それをもって、消費側のニーズをふまえた養殖魚生産、品質の改善等につなげていきたい。
意見交換

情報交換

ご協力よろしくお願いします