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Vol.
“健康でいきいきとした毎日を送る”きっかけづくりのための情報をお届けします。

食中毒に気をつけよう
食中毒とは、食べ物についている食中毒菌やウイルス、毒のある食べものを食べることで下痢や腹痛、発熱、吐き気などの症状が出る病気のことです。
食中毒は、一年中起きています。
家庭でできる、食中毒の予防法をまとめました。

01

食中毒は飲食店で起きているイメージがあります
が、家庭でも食中毒を起こすことがあります。2022年の厚生労働省の資料では、事件数の約40%が飲食店で、約14%は家庭で食中毒が起きています。

原因施設別食中毒発生状況（2022年）
旅館 0.8%
学校 1.4%
仕出屋 2.1%
事業場 2.6%

その他 0.5%
製造所 0.3%
病院 0.2%

食中毒予防の3原則「食中毒菌をつけない 、増やさない 、やっつける」

を守って、食中毒を予防しましょう。

つけない
キッチンの整理・整頓・清潔
調理前・食事前の正しい手洗い

販売店
9.0%

家庭13.5%

事件数962件

増やさない

飲食店
39.5%

不明
30.0%

冷蔵保管
調理後はすぐに食べる

やっつける
加熱するものはしっかり火を通す

TO PIC S

食中毒にかかった人の数は、気温の高い夏に多いと思われがちですが、冬に多い年もあり、食中毒は一年中起きています。2022年の年間の患者数は、前年の約11,000人よりは減ったものの6,856人が食中毒になっています。

月別食中毒発生状況（2022年）
1200

全においしく食べましょう。

年間の患者数は6,856人

800①おにぎりをにぎるときは、ラップや使い捨て手袋を使う②お弁当を冷ましてから、お弁当のふたを閉めるようにしましょう（増やさない）400③作り置きした食材をお弁当に詰めるときは、必ず再加200

熱しましょう（やっつける）1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
厚生労働省「令和4年食中毒統計資料」
をもとに作成02

たとえば、ようにしましょう（つけない）

6000が発生。原因はご飯の冷却不足や手指の消毒が不完全であったことが原因でした。
お弁当は、「つけない」「 増やさない」「やっつける」で安（患者数）1000

2023年9月、青森県の業者が製造した弁当で食中毒

Hakaru 2024.2 Vol.11

是非、参考にしてください！

農林水産省HP「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」➡

…つけない家庭で…増やさない…やっつける

oint

1

P

P

できる食品の購入

消費期限などの表示をチェック！

寄り道しないでまっすぐ帰ろう

冷凍食品の解凍は冷蔵庫でP

oint

5

タオルやふきんは清潔なものに交換

oint

4

冷蔵庫は10℃以下に維持

野菜もよく洗う

調 理

作業前に手を洗う

台所は清潔に電子レンジを使うときは均一に加熱されるようにする

包丁などの器具、ふきんは洗って消毒

食事の前に手を洗う

冷凍庫は−15℃以下に維持

加熱は十分に井戸水を使っていたら水質に注意

食 事

盛り付けは清潔な器具、食器を使う

入れるのは７割程度に（めやすは中心部分の温度が75℃で１分間以上）

こまめに手を洗う

生肉・魚を切ったら洗って熱湯をかけておく
生肉・魚は生で食べるもの
から離す

P

下準 備

ゴミはこまめに捨てる家 庭で の 保 存

肉・魚は汁がもれないように包んで保存

調理を途中で止めたら食品は冷蔵庫へ

P

P

3

2

帰ったらすぐ冷蔵庫へ！

肉・魚はそれぞれ分けて包む

oint

oint

oint

6

残った食 品
時間が経ち過ぎたりちょっとでも怪しいと思ったら、思い切って捨てる
作業前に手を洗う
手洗い後、清潔な器具、容器で保存

長時間室温に放置しない

早く冷えるように小分けする

温めなおすときは十分に加熱する（めやすは75℃以上）

Hakaru 2024.2 Vol.11

03

SICPOT「あなた自身の食習慣をハカル」

BDHQオンライン食習慣調査 みんなの集計結果

1. BDHQを使って、あなた自身の食習慣をハカル

２）若いときから取り組もう
今、食塩の摂取量が多い人は「減塩」に、食塩栄養素や機能性物質が豊富に含まれている「食べ物（食品）」について詳しく知るよりも、たとえおおまかにでも栄養素について自分の摂取量をハカルほうがたいせつです。健康にしたい・健康でありたいのは食BDHQは、東京大学医学系研究科社会予防疫学分野が開発した、個人の食習慣を科学的に見直す新しい最近の1か月の食習慣を入力すれば、自分の健康の維持や増進に役立つ「個人結果」が返ってきます。
青、
黄、る「ナトリウム」は、日本人にとって1日のふつうの食事をとっていれば、不足することがない栄養素です。むしろ、過剰摂取によって高血圧や胃がんのリスクが高まると言われています。血圧を健康に保つためには、若いときから食塩の摂取を抑えた食事が大切です。

11

食育活動・ツールです。

く使う「節塩」に取り組みましょう。食塩を構成す

2024.2Vo l .

品ではなく自分自身だからです。

摂取量が少ない人もなるべく食塩を節約して少な「CHROMATO（くろまと）vol.71 2019年4月」
児林聡美先生のコラムより➡

赤のシグナル表示で、みなさんの栄養素や食事の内容

黄赤（注意が必要）（改善が必要）少ない やや少ない

よい

やや多い

多い

137

827

127

13

たんぱく質

2. 第５回BDHQオンライン調査の結果

脂質

2023年８月に約1,100人の方にご協力をいただき実飽和脂肪酸

施したところ、特に気を付けたいポイントは、前回と変わらず「食塩の摂りすぎ」でした。
「食塩」の摂り方が「よい（このまま維持）」は全体の４%しかありませんでした。

3.「減塩」「 節塩」に取り組もう
１）塩と血圧の関係
年齢ともに血圧は上昇していきますが、その上昇の度合いは食塩摂取量によって変わります。１日あたりの食塩摂取量が多いほど、１年間に上昇する血圧の値が大きくなるのです（図1）。

42356683185412511

炭水化物

20427613

48

食物繊維

474

454

180

―

アルコール―

―

991

2196

食塩―

―

35

182

891

カリウム

57

336

715

―

―

カルシウム

249

163

696

―

―

鉄

137

73

898

―

―

ビタミンC

293

92

723

―

―

■１日あたりの食塩摂取量（平均値）
調査結果

目指したい
食塩摂取量

男性

女性

13.6g/日

10.9g/日

男性

女性

7.5ｇ/日未満

6.5ｇ/日未満

平均収縮期血圧14g/日

高血圧の範囲

140

7g/日

130

あなたも、BDHQ食習慣調査で、食生活をチェックしてみませんか？
調査はwebで参加できます。希望者は、
e-mail：kosodate@kobe.coop.or.jp

まで（右のQRコード®からメール送信
120
110

いただくことも可能です）。

血圧
123
現在

「BDHQ調査希望」のタイトルで、氏名、住所を記載し10年後20年後30年後40年後食塩をたくさんとる人ほど、1年後に上がる血圧の値は高くなります。
30〜40年後の血圧を考えてみると、その影響はとても大きくなります。て送信。送信元アドレスに参加方法をご案内します。

参考文献１：Intersalt study group. BMJ 1988; 297: 319-28.

「Hakaru」について、アンケートをお寄せください。

040―（日本人の食事摂取基準2020年版より）

160
150

32―

右記コードまたは https://bit.ly/3TEv62O から

ht t p s: // ke ns a .c o o p - ko b e. n et /（mmHg）

4―

印刷／㈱甲南堂

図1. 1日あたり食塩摂取量と血圧上昇の関係から予測する未来の血圧（文献1をもとに作成）

4発行／

青（このまま維持）

コープこうべ商品検査センター■第5回オンラインＢＤＨＱ食習慣調査（2023年8月実施）（合計1108人）
栄養素別摂取傾向表について評価しています。