Vo l u m e2022
December67？

TAKEFREE汁

真 たら 三 平 汁
特集

美 味 しい旬のお 魚

真たら三平汁うおがし通 信北海道羅臼らは鱈と 書 き︑漢 字のと おり 寒 風 吹く北ｍ

国が主な 産 地ですが︑南 は 黄 海にまで分〜布しています ︒低 水 温を 好むので南の海ではｍと 言 う 深 海で漁 獲されます ︒通 常 はの水 深で取 れます ︒

300る︒以 上で完 成です ︒

取締役会長・児玉保次③ 魚を入れて塩で味 を調 え ︑最 後にネ ギを 入れ② 煮 立ってきたら昆 布 を 取り出 す ︒て火にかける︒① 鍋の水に昆 布 を 敷 きジャガイモと 人 参 を入れ出 汁をとるには昆 布を 用 意 してください︒と 使 われていました ︒

北 海 道ではジャガイモ・人 参・長ねぎがたっぷりれても 良く 大 き目にカットして使ってく ださい︒

子も入れると 味 が深 くなります ︒野 菜 は何 を入すね！たらは魚 屋の店 頭にあれば頭やあら︑白ます ︒
この料 理 は 野 菜が多く 摂 れるので良いで

今 回 はたらの産 地 北 海 道の三 平 汁 を紹 介しれている方にとっては不 可 欠 な食 材です ︒

持 ち味の冬の味の代 表 選 手です ︒ダイエットをさたらの身 質 は脂 肪 が少 なく ︑深い美 味 しさがを使いましょう ︒

ですが︑今 回 は︑手に入りやすく 食べ易い真 たらがあります ︒三 平 汁 はスケト ウダラを 使 うようたらには大 きく 分けて真 たらとスケト ウダラ200500た

真たらとスケトウダラ種類があると言いましたが︑このたらは大きく分けて真たらとスケトウダ
ラの～つの違いは何でしょうか？少し調べてみました︒
まず大きさが違います︒真たらはになりま程度︑大きと真たらに比べると少し～程度︑大きいものではす︒スケトウダラはいものでもすが︑西浅や他店舗で見かけるのは真たらが多いと思われます︒

フードロス削減への取り組み
西浅は︑新しくフードロス削減への取り組みを始

ま た ︑前 記のアンケート 結 果を 見た 時 ︑

西 浅のお 客 様は ど う なのだ ろ うと 気に なりま し た ︒そこで︑大 根ケンがいる・いら ないを 調 査するアンケートを 実 施し 始めま店 舗で実 施してお りし た ︒西 院 店 ︑六 地 蔵 店 ︑洛 北 店 ︑葛 野 店 ︑

西 京 極 店 ︑祝 園 店のご 用 意し ま し た ︒そこに 線 を 引いていただ

ま す︒各 店 舗に アンケートボ ードとペンをく 正の 字 形 式で投 票していただ き ま す︒大と食べたくないから等でした︒︵理由はお刺身からでたドリップで色が着くていない方を 買ったという 方は﹁いら ない﹂に一本 線を 引いてくだ さい︒

沢 山の 投 票 を お 待ち してお りま す！

075-606-2354

六地蔵店

MOMO Terrace

銀だらは違うの？と思われるかもしれませんが銀だらは︑たらという名がついていますがたらの仲間ではなく︑ホッケめようとしています︒

か？過剰に生産され余ってしまった食糧が廃棄され根ケンを 入 れ て欲しい・ま たは 大 根ケン入

皆さんは﹁フードロス﹂という言葉をご存知です

らより脂が乗っています︒見た目がたらる事を﹁フードロス﹂と言われています︒近年それりのお 刺 身 を 買ったという 方は﹁いる ﹂に︑の仲間と言われています︒銀だらの方がたにそっくりなことから名前がついたそうが問題視されていて︑西浅も他人事ではありません︒て美味しかったです︒醤油やほんだしでただけるように大根ケンを入れていましたが︑私たドロスを減らしたいと思っています︒そこで︑大根いら ないという 方・ま たは 大 根ケンが 入っです︒

れは﹁お刺身に入っている大根のケンを食べる？﹂

最近︑とある企業が行った調査がありました︒そ

表面に載せた三平汁は︑編集者も初めて知った料理ですが︑アラから取った魚という調査でした︒調査の結果︑﹁大根のケンを食べ次に︑加工・調理の方法が違います︒

味を調節するのも良いですね︒三平汁はちとしても︑そんなお客様の声を大事にしたい︑フーの旨味と味の染みた野菜を同時に味わえ

真たらは柔らかく脂肪の少ない白身魚でフこれからの季節にぴったりだと思います︒

ない・食べずに捨てる﹂という方が 割という結果

ライやソテー︑ムニエル︑フィッシュ・ア

たらを買われることがあればぜひ試してケンを入れないお刺身の提供をしようと考えました︒
まだ全店舗では行っていませんが︑一部店舗で実際ドリップがついて色が付いていると食べたくない…

小さいサイズとなります︒

ンド・チップス︑干物︑鍋料理など様々なみてください！

スケトウダラ︶…お刺身と一緒に食べてい料理に用いられます︒また真たらの卵巣・卵は﹁真子﹂と呼ばれ︑煮付けなどに調理に販売を始めています︒これは︑大根ケンを食べない・お客様のお声に耳を傾けお刺身のトレーも見直しました

されます︒精巣はアンコウやフグと同じく

真たら〜 一時閉店中 〜�

最近のとある企業の調査で、大根ケンを食べない・食べずに捨てるという方が5 割いるという結果が出ました。西浅としても、フードロスを減らしたいと思っています。
そこで、緊急アンケートを開催します。従来の通り、大根ケンの入ったお刺身を選ばれるか、大根ケンの入ってないお刺身を選ばれるか…皆様の投票お待ちしています！

→ こ ちらのボ ードが 目 印です！

大根ケンはぁ…
意見もあるな
文化だという食べずに捨てるという方のゴミを減らすことができ︑小さなことから始めよう﹁白子﹂と呼ばれ︑西浅でも販売されていフードロス

無駄なフードロスを生まないことにもつながります︒

減らそう！

ることがあります︒珍味として食されるそうです︒スケトウダラは鮮度劣化が早いた
め加工品にされることが多く︑魚肉練り製品の主原料や魚粉などに加工されます︒すけとうだらの卵巣・卵は﹁たらこ﹂や﹁明太子﹂︑﹁すけ子﹂と呼ばれ︑塩漬けや︑唐辛子で調味し︑﹁辛子明太子﹂など︑白ご飯に合う加工がされます︒

あなたはどっち？

大根ケンいる？ or いらない？

���つです︒他にもたらのます。そんな“価値”を鯛の鯛になぞらえて、「西浅の西浅」としてフリーペーパーで紹介・発信しています。

1999 年 12 月前身である「うおがし通信」創刊より今年で 23 年目です

おめでたい魚としてお祝いごとにも食される鯛には、内側に魚のような形をした骨が隠れていて、これを「鯛の鯛」とフリーペーパーいいます。江戸時代の書物にも「鯛中鯛」として登場する縁起物です。実は私たちのお店にも隠れた“価値”が沢山あり西浅の西浅 についてる���c ���m cm

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西浅では明太子などは一部店舗のみの販売になります︒
主な違いはこの大根ケン無し のお刺身をご用意しました

大根ケンなし大根ケンありる！
抗菌作用があ ！
見栄えが良いあなたの選ぶ方に正の字を書いてください？

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入ってい��cm

中にはさらにサイズの小さいコマイがいま

大根ケンにお刺身のドリップが付いていると食べたくない…

大根ケンは食べずに捨てちゃうからもったいない…

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���？ お刺身と一緒にフードロスの言葉は知っていましたが、改めて他人事ではないと感じました。
今回の西浅の取り組みはほんの少しの事かもしれませんが、塵も積もれば山となるの精神で皆さんと取り組めたらと思います。

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cmDecember 2022
Volume 67
フ ード ロ ス へ の 取 り 組 み