ธรรมชาติแสนอร่อยกับหัวใจที่เบิกบานข้ าวโอมิธรรมชาติแสนอร่ อยกับหัวใจทีเ่ บิกบานพืชผักโอมิ

ใบชาโอมิเนือ้ วัวโอมิวัตถุดบิ แห่ งจังหวัดชิกะเนือ้ วัวโอมิใบชาโอมิ

ปลาทะเลสาบพืชผักโอมิ

ปลาทะเลสาบข้ าวโอมิ

รายละเอียดเพิ่ มเติ มชิกะ อร่อยค้นหา

ค้นหา ฝา่ ยแนะนําแบรนด์สนิ ค้าทางการเกษตรและการประมงแห่งจังหวัดชิกะ
4-1-1, Kyomati, Otsu-shi, Shiga, 520-8577 Tel: 077-528-3892 FAX: 077-528-4881

ใบชาโอมิ

ความอร่ อยทั้งหมดเกิดจากแหล่งนํ้า
การดําเนินชีวติ ร่ วมกับทะเลสาบบิวะผูเ้ ป็ นมารดาแห่งธรรมชาติ

ใบชาที่มีชื่อเสี ยงอันเกิดจาก
ความชํานาญที่สงั่ สมมาตั้งแต่อดีตอันยาวนาน

ปลาทะเลสาบข้าวโอมิ

ข้าวที่ปลูกด้วยความจริ งใจกับธรรมชาติแห่งทะเลสาบที่รายล้อม

นํ้าใสสะอาดของทะเลสาบบิวะเป็ นต้นกําเนิดของความสดใหม่พืชผักโอมิ

เนื้อวัวโอมิ

ชื่อเสี ยงกําเนิดมาจากความ
พิถีพิถนั ของผูผ้ ลิตพืชผักที่คนในพื้นที่ช่วยกันร่ วมเพาะปลูกด้วยความเอาใจใส่ข้ าวโอมิความภาคภูมใิ จในฐานะแหล่ งผลิตข้ าวปลูกความจริงใจลงในจิตใจของชาวนา

แหล่งนํ้าทีอ่ ุดมสมบูรณ์จากภูเขารอบทะเลสาบสรรสร้างความอร่อยให้กบั ข้าวข้าวมีความเหนียวนุ่มยิง่ เคีย้ วยิง่ ออกรสหวานเพราะแต่ละเมล็ดเต็มไปด้วยความ
ดูแลเอาใจใส่ของผูป้ ลูกหลังจากญีป่ นุ่ รับวัฒนธรรมการปลูกข้าวเข้ามาในประเทศ ชาวญีป่ นุ่ ได้บุกเบิกพืน้ ทีใ่ นประเทศเพือ่ การเพาะปลูกอย่างกว้างขวาง ตัง้ แต่สมัยเอโดะถึงสมัยเมจิ จังหวัดชิกะเป็ นแหล่งผลิตข้าวทีส่ าํ คัญของประเทศทีส่ ามารถผลิตข้าวได้ปริมาณมากและมีคณุ ภาพเช่นเดียว
กับภูมภิ าคทางตอนเหนือ จังหวัดชิกะเป็ นพืน้ ทีแ่ อ่งราบล้อมรอบด้วยภูเขาทัง้ สีด่ า้ นสภาพดินเป็ นเหนียวมีแร่ธาตุอุดมสมบูรณ์ สิง่ สําคัญทีส่ ดุ คือจังหวัดชิกะมีทะเลสาบบิวะ
ซึง่ เป็ นทะเลสาบใหญ่ทส่ี ดุ ในญีป่ นุ่ แหล่งนํ้าสําคัญแห่งนี้เลีย้ งดูขา้ วโอมิมาช้านาน
ถ้าดูจากประวัตศิ าสตร์อนั ยาวนานเกีย่ วกับการปลูกข้าว
สิง่ ทีช่ าวนาให้ความสําคัญทีส่ ดุ คือการทุม่ เทและจริงใจในการปลูกข้าว
ชาวนาสืบทอดเจตจํานงทีว่ า่ “อยากปลูกข้าวทีม่ คี วามเอร็ดอร่อย”จากรุน่ สูร่ นุ่ จนสามารถรักษาคุณภาพการปลูกข้าวระดับสูงได้มาจนถึงปจั จุบนั

การเพาะปลูกเพือ่ ตอบสองความต้ องการทีห่ ลากหลาย
ข้าวทีเ่ พาะปลูกในจังหวัดชิกะมี 3 ชนิด “ข้าวทีร่ บั ประทานทัวไป”่ “ข้าวทีใ่ ช้ผลิตสุรา”และ”ข้าวเหนียว” ข้าวโอมิโดดเด่นเรือ่ งกลิน่ หอมความเหนียวนุ่ม และรสชาติพันธุม์ สิ คุ ะงะมิ
พันธุโ์ คะชิฮคิ าริพันธุอ์ ากิโนะอุตะ
พันธุช์ กิ ะฮะบุตะเอโมจิ

ข้าวสายพันธุท์ พ่ี ฒั นาขึน้ ในจังหวัดชิกะ มีระยะเวลาการเก็บเกีย่ วสัน้
สืบทอดลักษณะเด่นของสายพันธุโ์ คะชิฮคิ าริกบั ฮิโตเมะโบเระจึงมีความเหนียวและมีรสหวาน แม้ทง้ิ ไว้จนข้าวเย็นก็ยงั รับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย
ข้าวสายพันธุท์ ค่ี อ่ นข้างโดดเด่นเรือ่ งความเหนียวและรสชาติ จึงมีผนู้ ิยมรับประทานทัวประเทศ
่มีการเพาะปลูกข้าวสายพันธุน์ ้ีทวทัั ่ ง้ บริเวณแถบโคะโฮะกุและทาคาชิมะ
ข้าวสายพันธุด์ งั ้ เดิมมาจากพันธุโ์ คะชิฮคิ าริทม่ี เี มล็ดโตและค่อนข้างมีความเหนียว เนื่องจากมีระยะการเก็บเกีย่ วนานจึงได้รบั การจับตามองในฐานะทีเ่ ป็ นสายพันธุท์ เ่ี หมาะสําหรับปลูกนอกฤดูเก็บเกีย่ วตัง้ แต่มกี ารเพาะปลูกในปี ค.ศ. 1938 สายพันธุน์ ้ีกไ็ ด้รบั ความนิยมในฐานะทีเ่ ป็ นข้าวเหนียวพันธุด์ ีและมีประวัตศิ าสตร์การเพาะปลูกมาเป็ นเวลายาวนานกว่า 70 ปี ปจั จุบนั นี้ยงั คงเป็ นสายพันธุข์ า้ วเหนียวคุณภาพดีทน่ี ิยมปลูกทัวทั่ ง้ จังหวัด

การผลิตข้ าวทีป่ ลอดภัยและการอนุรักษ์ สิ่งแวดล้ อมของทะเลสาบบิวะ
การเพาะปลูกข้าวในจังหวัดชิกะลดปริมาณการใช้สารเคมีทางการเกษตรและปุ๋ยเคมีลงมากกว่าครึง่
ยิง่ ไปกว่านัน้ ทางจังหวัดยังรับรองว่าเป็ น “ผลผลิตทางการเกษตรทีเ่ ป็ นมิตรต่อสิง่ แวดล้อม”เนื่องจากใช้เทคนิคการเพาะปลูกทีไ่ ม่ทาํ ลายสภาพแวดล้อมรอบทะเลสาบและรอบพืน้ ทีก่ ารปลูก
สิง่ สําคัญคือความต้องการทีจ่ ะผลิตข้าวทีป่ ลอดภัยและสามารถมอบความอุ่นใจให้แก่ผบู้ ริโภคได้
แต่จดุ มุง่ หมายทีส่ าํ คัญทีส่ ดุ คือการอนุรกั ษ์ทะเลสาบบิวะทีเ่ ป็ นแหล่งนํ้าสําคัญของผูค้ นทีอ่ าศัยอยูใ่ นจังหวัดเกียวโต
โกเบ และโอซาก้า
ผูผ้ ลิตข้าวทุกท่านในจังหวัดชิกะมีจติ สํานึกในการรับผิดชอบและปกป้องดูแลทะเลสาบเช่นเดียวกัน
ทุกท่านทํางานอย่างขะมักเขม้น เช่น ป้องกันการปล่อยนํ้าเสียลงทะเลสาบ และจดบันทึกสถิตติ ่างๆเพือ่ ยกระดับคุณภาพของข้าวโอมิให้สงู ขึน้ และมีขอ้ ความส่งถึงผูบ้ ริโภคทุกท่านว่า“กินข้าวเท่ากับการปกป้องทะเลสาบบิวะ” เพือ่ กระตุน้ ให้ผบู้ ริโภคช่วยสนับสนุนให้ผลิตข้าวได้อย่างมีคณุ ภาพต่อไปติ ดต่อสอบถามเกี่ยวกับข้าวโอมิ

สมาคมส่งเสริมการปลูกข้าวโอมิ
โทรศัพท์ : 077-523-3920 http://www.ohmimai.jp/สมาคมสหกรณ์การเกษตรแห่งชาติ ประจําจังหวัดชิกะ โทรศัพท์ : 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/โทรศัพท์ : 077-524-6718
สมาคมอาหารและการพาณิ ชย์ประจําจังหวัดชิกะ

เนือ้ วัวโอมิ

เนือ้ วัวแบรนด์ เก่ าแก่ ทสี่ ุ ดของญีป่ ุ่ นอันน่ าภาคภูมใิ จความหวานทีล่ ะลายในปากและ
กลิน่ หอมละมุนของสุดยอดเนื้อ
รสชาติโอชะทีเ่ คยทําให้เหล่าโชกุนต้องหลงใหล
เนื้อทีเ่ ปี่ยมไปด้วยความดูแลเอาใจใส่ของผู้
ผลิตและธรรมชาติทอ่ี ุดมสมบูรณ์
ชือ่ เสียงของเนื้อคุณภาพนี้ยงั คงเลือ่ งลือจนถึงปจั จุบนั

เนื้อโอมิ มีประวัตศิ าสตร์ยาวนานกว่า 400 ปี และยังมีชอ่ื เสียงโดดเด่นในฐานะ
ทีเ่ ป็ นเนื้อวัวแบรนด์เก่าแก่ทส่ี ดุ ของญีป่ นุ่ ในสมัยเอโดะมีการถวาย“เนื้อวัวหมักมิโสะ” ให้กบั ตระกูลโชกุนจากเขตฮิโคะเนะฮัน เนื้อโอมิยงั คงครองตํา
แหน่งอาหารทีม่ รี สเลิศตัง้ แต่บดั นัน้ เป็ นต้นมาอย่างไม่สนคลอน
ั่เนื้อโอมิมลี กั ษณะผิวเรียบอ่อนนุ่ม มีความเหนียวนุ่มและความเงาทีเ่ ป็ นเอกลักษณ์จนได้รบั การขนานนามว่าเป็ น “งานศิลป์กนิ ได้” ในสมัยนัน้ โทคุกาวะ นาริอากิ
ผูป้ กครองเขตมิโตะฮันยังหลงใหลในรสชาติของเนื้อโอมิดงั ทีพ่ รรณนาไว้ในจดหมายที่ส่งไปเพือ่ กล่าวคําขอบคุณ อิอิ นาโออากิ ผูค้ รองเขตอิอฮิ นั ปจั จุบนั มีเนื้อวัวแบรนด์ถอื กําเนิดขึน้ มากมาย แต่ผผู้ ลิตเนื้อโอมิยงั คงมุง่ มันพั่ ฒนาเพือ่ รักษา
และยกระดับคุณภาพของสินค้า อีกทัง้ เพือ่ เพิม่ ความแข็งแกร่งของแบรนด์ในฐานะ
ทีเ่ ป็ นสินค้าเก่าแก่ดงั ้ เดิม ในปี ค.ศ.2007 ทางจังหวัดก่อตัง้ ศูนย์ผลิตเนื้อทีม่ ีระบบการผลิตอย่างถูกหลักอนามัยครบวงจรขึน้ มา และใช้ทแ่ี ห่งนี้เป็ นศูนย์กลาง
การส่งออกเนื้อไปสูต่ ลาดต่างประเทศ เช่น มาเก๊า ไทย สิงคโปร์ ฟิลปิ ปินส์ เป็ นต้นวงจรความสั มพันธ์ ระหว่ างการปลูกพืชและเลีย้ งสั ตว์ทีเ่ ป็ นมิตรต่ อสิ่ งแวดล้ อมและผู้คนฟางข้าว

วงจรผูเ้ ลีย้ งวัวโอมิสว่ นมากจะคัดเลือกอาหารสัตว์ทป่ี ลอดภัยมันใจได้
่ทผ่ี ลิตในประเทศ เช่น ฟางจากต้นข้าวโอมิ ข้าวโอมิ ความอร่อย วัวโอมิ
หลังจากวัวกินฟางข้าว วัวจะถ่ายมูลออกมาเป็ นปุ๋ยคอกทีใ่ ช้ในการเพาะปลูกข้าว จากนัน้ ก็นําฟางข้าว
กลับมาให้ววั กินปุ๋ยคอก
วงจรต่อเนื่องทีเ่ ป็ นมิตรต่อสิง่ แวดล้อมและผูค้ นถูกวางรากฐานให้เกิดความสัมพันธ์ระหว่างการปลูกพืช
และเลีย้ งสัตว์อย่างมันคงภายในจั่
งหวัด ยิง่ ไปกว่านัน้ ยังมีการเยีย่ มเยียนคอกเลีย้ งสัตว์ซง่ึ กันและกัน อีกทัง้ มีการวิจยั เกีย่ วกับเนื้อวัวอีกด้วย ทัง้ นี้การทุม่ เทและเรียนรูด้ งั กล่าวก็เพือ่ จะพัฒนาเทคนิคการเลีย้ งวัวให้ดยี งิ่ ขึน้ ไปเนือ้ วัวโอมิของแท้ ทกี่ ารันตีความน่ าเชื่อถือ
วัวโอมิ “จะต้องเป็ นวัวพันธุค์ โุ ระเกะวะชุ (พันธุญ์ ป่ี นุ่ ขนดํา)ทีเ่ ลีย้ งเป็ นระยะเวลานานในจังหวัดชิกะซึง่ อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแหล่งนํ้าและธรรมชาติ”เท่านัน้ ในปี ค.ศ.2007 ได้รบั การลงทะเบียนเป็ นเครือ่ งหมายการค้าประจําถิน่
ซึง่ ภายในการประชุมเกีย่ วกับการสนับสนุนการผลิตและจําหน่าย “เนื้อโอมิ”จะมีการดําเนินการคัดเลือกเพือ่ รับรองเนื้อทีม่ คี ณุ ภาพสูงเป็ นพิเศษ จากนัน้ จะออก“ประกาศนียบัตรรับรองเนื้อโอมิ” ให้กบั ผูผ้ ลิตรายนัน้ นอกจากนี้ ยังมีการออก“หนังสือจดทะเบียนรับรองร้านค้า” ให้สาํ หรับร้านอาหารหรือร้านขายปลีกทีข่ ายเนื้อโอมิ
เมือ่ ผูบ้ ริโภคเห็นแล้วก็เกิดความไว้วางใจในสินค้าติ ดต่อสอบถาม
เกี่ยวกับเนื้ อโอมิ

หนังสือจดทะเบียนรับรองร้านค้า
“เนื้ อวัวโอมิ ”การประชุมเกีย่ วกับการสนับสนุนการผลิตและจําหน่ าย “เนื้อโอมิ”บริษทั Shiga Shokuniku ichiba (อยูภ่ ายในศูนย์ผลิตเนื้อจังหวัดชิกะ)ประกาศนี ยบัตรรับรองเนื้อวัวโอมิ
มอบให้กบั เนือ้ โอมิทม่ี คี ณุ ภาพซากระดับ A4 และ B4 ขึน้ ไปเท่านัน้ โดยจะต้องผ่านเงือ่ นไขทีก่ าํ หนดไว้จงึ จะได้
ประกาศนียบัตรฉบับนี้

โทรศัพท์ : 0748-37-2635 http://www.oumiushi.com
โทรศัพท์ : 0748-37-7215
http://shiga-shokuniku.or.jp/index/kousha/marketใบชาโอมิ

ความลับทางประวัตศิ าสตร์ เกีย่ วกับชาทีผ่ ู้คนสมัยก่ อนหลงใหล

กลางวันอบอุน่ กลางคืนหนาวเหน็บ ใบชาทีส่ มั ผัสความแตกต่างของอุณหภูม ิแบบนี้ทกุ วันจะมีกลิน่ หอมเป็ นพิเศษ ท่านจะไม่วนั ลืมรสชาตินุ่มลึกของชา
แม้ได้สมั ผัสเพียงครัง้ เดียว

การปลูกชามีประวัตศิ าสตร์ยาวนานกว่า 1,200 ปี จุดกําเนิดของการปลูกชาเริม่ ในสมัยเฮอันตอนต้น (ปี ค.ศ.805) สมัยนัน้ มีพระชือ่ เด็นเคียว
ไทชิไซโจนําเมล็ดพันธุก์ ลับมาจากประเทศจีนและเริม่ ปลูกทีเ่ ชิงเขา ฮิเอ จากนัน้ ก็มกี ารทําสวนชาภายในอาณาบริเวณของศาลเจ้าฮิโยะชิทอ่ี ยู่บริเวณเชิงเขาฮิเอ กล่าวกันว่าทีน่ ่ีเป็ นแหล่งกําเนิดของชาญีป่ นุ่ แห่งแรก เคล็ดลับการปลูกชาได้สบื ทอดจากรุน่ สูร่ นุ่ เป็ นเวลายาวนาน
จนกลายมาเป็ นชาโอมิคณุ ภาพยอดเยีย่ มในปจั จุบนั

ใบชาจะอร่ อยต้ องให้ สัมผัสกับอากาศร้ อนหนาวอย่ างสุ ดขั้ว
ใบชาโอมิมคี วามหอมกรุน่ ไม่เหมือนชาชนิดอื่นและเป็ นทีช่ น่ื ชอบของนักดืม่ ชามาตัง้ แต่สมัยโบราณจน
ถึงปจั จุบนั ต้นชาเติบโตอยูบ่ นเนินเขาบริเวณทางใต้ของจังหวัดชิกะทีม่ คี วามต่างของอุณหภูมริ อ้ นหนาวของกลางวันและกลางคืนสุดขัว้ ทําให้ตน้ ชาเก็บสะสมสารอาหารเอาไว้ในใบชาอย่างเต็มที่
จึงเกิดเป็ นใบชาคุณภาพยอดเยีย่ มทีม่ กี ลิน่ หอมเข้มข้นและความอร่อยนุ่มลึก ยิง่ ไปกว่านัน้ ยังมีการเปลีย่ นต้นชาทีแ่ ก่แล้วอย่างสมํ่าเสมอจึงทําให้ยอดอ่อนของชาแตกหน่อออกมาได้อย่างมีคณุ ภาพราวกับคืนความสดใหม่ให้กบั ทุง่ ชาอีกครัง้ ใบชาของทีน่ ่ียงั คงผลิตนํ้าชาทีม่ รี สอร่อยได้แม้จะผ่าน
นํ้าร้อนสองสามครัง้ แล้วก็ตาม การทําแบบนี้ได้นนั ้ มาจากสภาพแวดล้อมการปลูกและ
ความขยันหมันเพี่ ยรของเกษตรกรผูป้ ลูกชานันเอง
่ใบชาของทีน่ ่ีผา่ นการประเมินคุณภาพใบชาและ
ได้รบั รางวัลจากรัฐมนตรีวา่ การกระทรวงเกษตรปา่ ไม้และประมงพร้อมทัง้ ได้รบั คําชืน่ ชมยินดีจากผูค้ นมากมาย หากดืม่ นํ้าชาคุณภาพชัน้ หนึ่งจากการรินด้วยกานํ้าชาเพียงจิบเดียว ท่านจะลืม
ความสับสนวุน่ วายระหว่างวันทันที

ชาโอมิเติบโตอยู่ในแหล่ งทีม่ คี วามโดดเด่ นเป็ นเอกลักษณ์

จังหวัดชิกะมีภมู ปิ ระเทศและสภาพอากาศทีห่ ลากหลาย ใบชาคุณภาพดีทป่ี ลูกตามสถานทีต่ ่างๆ ก็มรี สชาติทโ่ี ดดเด่นเป็ นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป

ชาอาซามิ
ชาซึจยิ ามะชามังโดโคโระ

ชาชนิดนีน้ บั เป็น 1 ใน 5 ของชาทีย่ อดเยีย่ มทีส่ ดุ ในญีป่ นุ่ มีลกั ษณะเด่นอยูท่ ค่ี วามหอมและรสชาตินุ่มลึก
ชาชนิดนีเ้ พาะปลูกอยูท่ เ่ี ขตอาซามิยะซึง่ อยูใ่ นพืน้ ทีร่ ะหว่างภูเขาทีส่ งู กว่าระดับนํ้าทะเล 400 เมตร กลางวันและกลางคืนมีอณุ หภูมริ อ้ นหนาวแตกต่างกันสุดขัว้
สภาพอากาศทีเ่ กิดหมอกง่ายเหมาะกับการปลูกชา นอกจากนัน้ ชาใหม่จะมีกลิน่ หอมมากทําให้มผี ชู้ อบดืม่ ชานีอ้ ยูท่ วประเทศ
ั่ชาชนิดนีม้ พี น้ื ทีก่ ารปลูกและปริมาณการผลิตมากทีส่ ดุ ในจังหวัด ในสมัยนัมโบะกุโจ (ปี ค.ศ.1356)
พระโซดงโอแห่งวัดมินามิซจึ ยิ ามะได้นาํ เมล็ดพันธุจ์ ากวัดไดโทกุจขิ องจังหวัดเกียวโตกลับมาเพาะปลูก ซึง่ นับว่าเป็นต้นกําเนิดของการปลูกชาชนิดนี้
ชาชนิดนีเ้ พาะปลูกบนเนินเขาเรียบจึงรับแสงอาทิตย์ได้เต็มที่ จึงมีการผลิตชาแบบ “คาบุเสะฉะ” (การคลุมชา) มากเช่นเดียวกัน
ชาคุณภาพสูงชนิดนีม้ ชี อ่ื เสียงทัวประเทศดั่
งที่ ไ่ ด้มบี ทเพลงใช้ขบั ร้องระหว่างการเก็บชาทีม่ คี วามหมายว่า “สถานทีผ่ ลิตชาต้องอุจิ แต่ชามังโดโคโระก็ไม่แพ้กนั ”ั บนั นีม้ ปี ริมาณการผลิตน้อยมาก ชาชนิดนีเ้ ริม่ ปลูกตังแต่
แต่ปจจุ้ สมัยมุโรมาจิโดยมีแม่น้าํ เอะจิเป็นแหล่งนํ้าสําคัญ อีกทังหมอกยั
้งเพิม่ คุณภาพให้กบั ใบชาอีกด้วย
เป็นชาทีห่ ายากมีปริมาณน้อยลํา้ ค้าดุจต้นไม้โบราณอายุ 300 ปีแบรนด์ ทรี่ วบรวมเอกลักษณ์ ของแหล่ งผลิตชาไว้ เป็ นหนึ่ง
ชาทีผ่ ลิตจากจังหวัดชิกะมีชอ่ื เสียงดังไปทัวประเทศ่
แต่ใบชาทีผ่ า่ นการคัดเลือกจากผูเ้ ชีย่ วชาญอย่างเข้มงวดเท่านัน้ ทีส่ ามารถใช้แบรนด์เดียวกันนี้ได้
ชือ่ แบรนด์ดงั กล่าวคือ “คิวามิเซ็นฉะไซโจ” และ “บิวะโกะคาบุเสะ” คําว่า “คาบุเสะ” หมายความว่า
การคลุมชาก่อนเก็บยอดชาเพือ่ บังแสงอาทิตย์ทจ่ี ะทําให้ความฝาดน้อยลงความอร่อยมากขึน้ หรือทีเ่ รียกว่า“คาบุเสะฉะ” ท่านสามารถหาซือ้ ได้ทร่ี า้ นจําหน่ายชาในจังหวัด เหมาะกับการซือ้ เป็ นของขวัญและของฝากติ ดต่อสอบถามเกีย่ วกับชาโอมิ

สถานที่การประชุมการผลิตชาแห่งจังหวัดชิกะ โทรศัพท์ : 0748-63-6960 http://www.biwa.ne.jp/~shigacha/สมาคมการปลูกชาเพือ่ พาณิ ชย์แห่งจังหวัดชิกะ โทรศัพท์ : 0748-67-0308

ปลาทะเลสาบ

ขุมสมบัตขิ องรสชาติจากทะเลสาบเก่ าแก่ ของโลกทีน่ ี่ทเี่ ดียววัฒนธรรมการกินปลาทีเ่ ป็ นเอกลักษณ์แห่งลุม่ นํ้าทะเลสาบคือหลักฐานการใช้
ชีวติ ร่วมกันมาระหว่างผูค้ นกับทะเลสาบบิวะ ปลาทีเ่ ติบโตในทะเลสาบที่
เหมือนกับเป็ นมารดาผูส้ ร้าง เมือ่ ลิม้ รสปลาแล้วจะสัมผัสได้ถงึ
รสชาติความเมตตาทีแ่ ฝงไว้เต็มเปี่ยมทะเลสาบบิวะถือกําเนิดขึน้ เมือ่ ประมาณ 4 ล้านปีก่อน ซึง่ เป็ น 1 ใน 20 ทะเลสาบทีเ่ ก่าแก่ทส่ี ดุ ของโลกเช่นเดียวกับทะเลสาบไบคาลและั ่ เ่ ต็มไปด้วยต้นอ้อไปจนถึง
ทะเลสาบแทนกันยีกา ทะเลสาบบิวะผ่านกาลเวลามายาวนานจึงมีความหลากหลายทางสิง่ แวดล้อมตัง้ แต่ชายฝงที
น่านนํ้าทีม่ คี วามลึกมากกว่า 100 เมตร สัตว์สายพันธุห์ ายากหลากหลายชนิดพัฒนาสายพันธุอ์ ยูท่ า่ มกลางสภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ เช่นปลาบิวะมะสุ ปลาอิซาสะ ปลาฮอนโมโระโกะ เป็ นต้น ปลาเหล่านี้ทพ่ี บเฉพาะทีน่ ่ีจะถูกนําไปประกอบอาหาร เช่น นําไปหมักกับข้าวทําเป็ นนาเรซูชิ
นําไปต้มรวมกับถัว่ เป็ นต้น การหลอมรวมกันระหว่างการรับประทานข้าวและผักทําให้เกิดวัฒนธรรมการกินทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ ทีส่ ามารถพบเห็นได้ทวไปั่
บนโต๊ะอาหารในบ้านชาวจังหวัดชิกะทีม่ ชี วี ติ อยูร่ ว่ มกับทะเลสาบแห่งนี้

แบรนด์ปลาทะเลสาบทเี่ กดิ ขนึ้ ใหม่ “บวิ ะโกะฮจั จนิ ” (สัตว์นาํ้ 8 ชนดิ แห่งทะเลสาบบวิ ะ)เพือ่ ทีจ่ ะได้สมั ผัสความน่าสนใจของวัฒนธรรมการกินทีม่ าจากทะเลสาบบิวะให้มากยิง่ ขึน้ จึงมีการคัดเลือกวัตถุดบิ ทีเ่ ป็ นสัตว์น้ํา 8 ชนิดทีอ่ ร่อยและ
สมกับทีม่ าจากทะเลสาบบิวะ โดยใช้ชอ่ื ว่า “บิวะโกะฮัจจิน” ท่านจะสัมผัสได้ถงึ ความสุขแห่งความอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะทัง้ 4 ฤดูผา่ นแบรนด์
“บิวะโกะฮัจจิน” ลองชิมดูก่อนท่านก็จะทราบได้ดว้ ยตัวเองปลาโคอะยุ

ปลาบิวะมะสุปลาอิซาสะ

ปลาฮอนโมโระโกะ

กุง้ สึจิปลานิโกะโระบุนะ

ปลาฮะสุปลาบิวะโยชิโนโบริ

อาหารจากทะเลสาบทชี่ าวเมอื งนิยมรับประทาน
ฤดูกาลของ “สัตว์นํ้า 8 ชนิ ดแห่งทะเลสาบบิวะ” และการออกสู่ตลาด
เม.ย พ.ค. มิ.ย. ก.ค ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ก.พ. มี.ค. เม.ย.
ปลาโคอะยุปลาโคอะยุปลาบิวะมะสุปลาฮอนโมโระโกะปลาอิซาสะปลานิ โกะโระบุนะปลาฮะสุ

อาหารทีม่ รี สชาติประจําถิน่ ของชาวจังหวัดชิกะ คือ ทซึคดุ ะนิวิธกี ารทําก็คอื จะนําปลาฮอนโมโระโกะทีม่ เี นื้อที่บอบบางไปต้มปรุงรสหวานเผ็ด ปลาขนาดเล็กนี้กา้ งจะอ่อนนุ่มจนสามารถรับประทานได้ทงั ้ ตัวท่านจะได้สมั ผัสความอร่อยทีเ่ ก็บซ่อนอยูข่ า้ งในฟุนะซูชทิ ร่ี จู้ กั กันดีในฐานะทีเ่ ป็นอาหารประจําถิน่ ของจังหวัดชิกะ อาหารชนิดนีท้ าํ มาจากการแช่ปลานิโกะ
โระบุนะในข้าวจนเกิดการหมักตามธรรมชาติ
เมือ่ รับประทานจะสัมผัสได้ถงึ รสเปรีย้ วกลมกล่อมและ
จะได้กลิน่ หอมคล้ายกับชีส

อาหารประจําถิน่ ชนิดนีท้ าํ มาจากกุง้ ต้มรวมกับถัวเหลื่ องจะทําในวันทีอ่ ากาศแจ่มใสเพือ่ อวยพรให้มอี ายุยนื ยาวจน
หลังงอเหมือนกุง้ ความหวานของถัวเหลื่ องและ
ความหอมของกุง้ เข้ากันได้ดกี บั ข้าวสวยร้อนๆ

ปลาฮะสุ
ปลาบิวะโยชิโนโบริ

กุง้ สึจิ

หอยเซตะจิจมิ ทิ ม่ี เี ฉพาะในทะเลสาบบิวะจะมีความ
อร่อยทีส่ ดุ ในช่วงฤดูหนาว ยังได้รบั การขนานนามว่าเป็น
“จิจมิ แิ ห่งฤดูหนาว” อีกด้วย เนือ้ หอยจะให้รสกลมกล่อมมาก
เมือ่ ต้มจะได้น้ําซุปทีเ่ ข้มข้นมีรสอร่อย เป็นเมนูประจํา
โต๊ะอาหารเมือ่ ถึงฤดูหนาวทีข่ าดไม่ได้

สอบถามรายละเอียด
เกีย่ วกับปลาทะเลสาบ

สมาคมสหกรณ์การประมงแห่งจังหวัดชิกะ
โทรศัพท์ : 077-524-2418 http://jfshiga.com/
สมาคมการประมงและเพาะเลีย้ งปลานํา้ จืดแห่งจังหวัดชิกะ โทรศัพท์ : 077-521-4193 http://www.eonet.ne.jp/~shigatansui/สมาคมผลผลิตทางทะเลแห่งจังหวัดชิกะ
โทรศัพท์ : 077-543-8078

พืชผักโอมิ

ผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ ทสี่ ร้ างความหลากหลาย

ผักทีป่ ลูกอยูท่ วทุั ่ กแห่งจะผันเปลีย่ นไปตามฤดูกาลทัง้ สีก่ ่อให้เกิดเอกลักษณ์ท่ี
หลากหลาย ความมีเสน่หเ์ หล่านัน้ แฝงไปด้วยกลิน่ อายของฤดูกาลและความอร่อย
ทีไ่ ม่สามารถอธิบายเป็ นคําพูดได้

พืน้ ทีก่ ารเกษตรของจังหวัดชิกะ 90 เปอร์เซ็นต์เป็ นการทํานา แต่กม็ กี ารปลูกกะหลํ่าปลี ผักกาดขาว หรือพืชหัว บนพืน้ ทีก่ ลางแจ้งเป็ นหลักเช่นกันอีกทัง้ มีการส่งสินค้าออกไปขายทีต่ ลาดของจังหวัดเกียวโตและจังหวัดใกล้เคียงเป็ นจํานวนมาก ชาวบ้านของทีน่ ่ีจะปลูกพืชเป็ นหลักทําให้
พืน้ ทีก่ ารอยูอ่ าศัยกระจุกตัว จนเกิดการเพาะปลูกทีห่ ลากหลายในแต่ละท้องที่ และสามารถเก็บผลผลิตทางการเกษตรได้หลากหลายชนิดตามไปด้วย“พืชผักดั้งเดิม” ทีเ่ ล่ าขานมาพร้ อมประวัตศิ าสตร์
น้อยคนนักทีจ่ ะรูว้ า่ จังหวัดชิกะมีพชื ผักดัง้ เดิมหลายชนิด
พืชผักเหล่านี้สว่ นมากจะรับประทานกันภายในจังหวัด
ถึงแม้วา่ จะไม่มผี ลผลิตปริมาณมากจนนําออกสูต่ ลาดได้กต็ ามแต่พชื ผักเหล่านี้มรี สชาติทเ่ี ป็ นเอกลักษณ์ประจําถิน่ เชือ่ มโยงวัฒนธรรมการกินของทีน่ ่ีอย่างลึกซึง้อันแสดงให้เห็นถึงประวัตศิ าสตร์และ
วัฒนธรรมประจําถิน่ ได้อย่างชัดเจน
ดังนัน้ จึงมีการกําหนดพืชผัก 14หัวยูรกุ ิชนิดขึน้ มา ตัวอย่างเช่น หัวฮิโนะนะ
มะเขือม่วงชิโมะดะ หัวอาคามารุ เป็ นต้นหัวอาคามารุ
หัวไชเท้าอิบคุ ิหัวโคะอิสมุ ิเบะนิ

ต้นหอมโทมิอรุ ะหัวไชเท้ายามาดะเนสุมิ

มันยามะอิโมะฮาตะโชมะเขือม่วงชิโมะดะ

ผลนํา้ เต้าตากแห้งมิสกุ จุ ิมะเขือสึงิทานิ

พริกสึงิทานิหัวคิตะโนะโชนะผักไองานะหัวฮิโนะนะ

พืชผักทีเ่ ป็ นผลผลิตประจําถิน่ ชนิดใหม่ เพิม่ ขึน้ เรื่อยๆ
เกษตรกรได้ทดลองปรับเปลีย่ นวิธกี ารเพาะปลูกหรือควบคุมคุณภาพของผลผลิตเรือ่ ยมา เพราะต้องการพัฒนาให้ได้ผลผลิตที่ “ใหญ่ขน้ึ ” หรือ “หวานขึน้ เพือ่ ให้ได้เป็ นผลผลิตประจําท้องถิน่
ต้นกําเนิดชือ่ ของผักเหล่านี้จะมาจากชือ่ ภายในท้องถิน่ หนึ่งในนัน้ คือ “ต้นหอมอัทสึจโิ นบุนากะ” ความพยายามของคนในท้องถิน่ เป็ นหนึ่งเดียวในการพยายามพัฒนาผลผลิตของตัวเอง
ให้ได้เป็ นผลผลิตประจําท้องถิน่ ทําให้การเพาะปลูกพืชผักประจําฤดูกาลมีความหลากหลายมาก ทีแ่ ห่งนี้ม ี “เอกลักษณ์” ประจําท้องถิน่ รอให้ทกุ ท่านได้มาสัมผัส

ผักไอไซนะ (ใบวาซาบิ)สอบถามเกีย่ วกับพืชผักโอมิ

ผักนะบานะแห่งเมืองโมริยามะต้นหอมอัทซึจโิ นบุนากะฟกั ทองโทะโยโบคะโบจัง(ฟกั ทองโบทจัง)สมาคมเกษตรและสหกรณ์กลางแห่งจังหวัดชิกะแครอททากะบรอกโคลีแห่งโคโฮะคุสตอร์เบอร์รโ่ี คะโฮะคุโนะยูเมะ

โทรศัพท์ : 077-521-1611 http://www.jas.or.jp/สมาคมสหกรณ์การเกษตรแห่งชาติ ประจําจังหวัดชิกะ โทรศัพท์ : 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/เนือ้ ปลาบิวะมะสุ คลุกอาราเระกับถัว่ราดด้ วยซอสทาร์ ทาร์ ผสมหัวอาคามารุดองอร่ อยง่ ายๆ ทีบ่ ้ านกับวัตถุดบิ แห่ งจังหวัดชิกะ!
“เมนูรสเด็ด”ส่วนประกอบ (สําหรับ 2 ท่าน)• เนือ้ ปลาบิวะมะสุ 2 ชิน้ (200 กรัม)• ขนมอาราเระ (ใช้ขนมเซมเบ้แทนได้) พอเหมาะ
• ถัว่ (ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้หรือแล้วแต่ความชอบ) พอเหมาะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง • แป้งสาลี (ชนิดเบา) เล็กน้อย
• เกลือ เล็กน้อย • พริกไทย เล็กน้อย
• นํ้ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ---ส่วนผสมซอสทาร์ทาร์--• หัวอากามารุดอง 20 กรัม • ไข่ตม้ 1 ฟอง• มายองเนส 40 กรัม • นํ้ามะนาว เล็กน้อย

เชฟอิ จิริ โนริ ทากะเชฟเจ้าของร้านอาหารฝรังเศสชื
่อ่ ดังแนะนําเมนูพเิ ศษทีใ่ ช้วตั ถุดบิ ประจําจังหวัดชิกะ
ทีเ่ ปี่ยมไปด้วยความตัง้ ใจของผูผ้ ลิตมาทําอาหารเมนูอร่อยอย่างง่ายดาย
เมนูพเิ ศษทีส่ รรสร้างด้วยไอเดียของเชฟมือโปรเหมาะทีส่ ดุ ทีจ่ ะเป็ นอาหารสําหรับการต้อนรับแขกผูม้ าเยือน!
มาลองทําอาหารเหล่านัน้ กันเถอะ

คุณอิจริ ิ โนริทากะ ผูเ้ ป็นเชฟอาหารฝรังเศสเจ้
่าของร้านepice บ้านเกิดของเขาอยูท่ เ่ี มืองมะอิบาระ จังหวัดชิกะ
เขาเริม่ ต้นอาชีพการเป็นเชฟทีร่ า้ น Bordeaux,Paris no shokudo และ ร้านอาหารในสวนชือ่
Blueberry Fields Kinokuniya ในปี ค.ศ. 2007เขาเปิดร้านอาหารฝรังเศสชื่ อ่ epiceเขาเชีย่ วชาญด้านการทําอาหารฝรังเศสที่ ม่ ผี กั เป็นหลักข้ าวโอมิแสนอร่ อยทีท่ านกับ

1. ทําซอสทาร์ทาร์โดยการผสมมายองเนสกับหัวอาคามารุหนซอยแบบหยาบและไข่
ั่ตม้ บด
จากนัน้ เติมนํ้ามะนาว2. โรยเกลือและพริกไทยบนเนือ้ ปลาบิวะมะสุเล็กน้อย
บดขนมอาราเระและถัวให้่ ละเอียดเตรียมเอาไว้3. โรยแป้งสาลีลงบนเนือ้ ปลาทังสองด้้
านจากนัน้ นําไปชุบไข่แล้วนํามาคลุกกับขนมอาราเระและถัวที่ บ่ ดไว้ให้ทวทัั ่ งชิ
้ น้4. เปิดไฟใส่น้าํ มันมะกอกในกระทะ ทอดเนือ้ ปลาทีค่ ลุกแล้วในข้อ3. ด้วยไฟปานกลางเหมือนกับการทอดกรอบด้วยนํ้ามันมะกอก
เคล็ดลับทีจ่ ะทําให้สกุ ได้ทวถึั ่ งคือการขยับกระทะอยูต่ ลอดเวลา ใช้เวลาทอด1 นาทีจนด้านหนึง่ สุก จากนัน้ กลับทอดอีกด้านหนึง่ ด้วยเวลา 1 นาทีเช่นเดียวกัน
เนือ่ งจากไม่ได้ปดิ ฝาเวลาทอดจึงทําให้ได้ความกรอบน่ารับประทาน
5. นําเนือ้ ปลาทีไ่ ด้จากข้อ 4. มาจัดวางใส่จานราดด้วยซอสทาร์ทาร์
แป้งกรอบทีม่ กี ลิน่ หอมของขนมอาราเระและถัวเข้่ ากันได้ดกี บั เนือ้ ปลาชุม่ ฉํ่าแสนอร่อย
ซอสทาร์ทาร์รสชาติหวานอมเปรีย้ วทีไ่ ด้จากหัวอาคามารุดองคือหัวใจสําคัญของเมนูน้ี

ปอเปี๊ ยะทอดสอดใส้ ผกั ฮิโนะนะรสหวาน

ผักไอไซนะกับใบชิโสะ และ เนือ้ โอมิใส่ มโิ สะส่วนประกอบ (สําหรับ 2 ท่าน)• เนือ้ โอมิบด 100 กรัม• ผักไอไซนะ (ใช้ทงก้ั ้ าน) 2 ก้าน• ชิโสะใบใหญ่ 3 ใบ
• มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ
• มิรนิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าญีป่ นุ่ 1 ช้อนโต๊ะ
• นํ้ามันมะกอก 1 ช้อนชาวิ ธีทาํวิ ธีทาํ1. หันใบชิ่ โสะ, ผักไอไซนะทังใบและก้้
านให้ละเอียด2. ใส่น้าํ มันมะกอกลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลางผัดจนเนือ้ บดแยกตัวออกจากกัน
3. เมือ่ เนือ้ บดแตกตัวออกจากกันดีแล้ว ใส่มโิ สะ มิรนิ และเหล้าญีป่ นุ่ ลงไปเคีย่ วด้วยไฟอ่อนเพือ่ ให้สว่ นทีเ่ ป็นนํ้าระเหยออก
4. ปิดไฟ แล้วใส่ผกั ไอไซนะกับชิโสะใบใหญ่ลงไป คนจนผักพอสุกก็ถอื ว่าเสร็จขันตอน
้รสเผ็ดเล็กน้อยทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ของผักไอไซนะเข้ากันได้ดกี บั เนือ้ โอมิบดทีช่ มุ่ ฉํ่าเนือ่ งจากใช้กา้ นของผักไอไซนะเป็นส่วนประกอบด้วยทําให้สมั ผัสในการรับประทานมี
ความหลากหลาย เมนูนท้ี าํ ง่ายรวดเร็วและเหมาะทีจ่ ะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ1. หันผั่ กฮิโนะนะเป็นชิน้ เล็ก2. ตังกระทะให้
้รอ้ นแล้วใส่เนย ผัดผักฮิโนะนะด้วยไฟปานกลาง
3. ใส่น้าํ ตาลทรายคนจนนํ้าตาลทรายมีความหนืดเหนียวเหมือนคาราเมล
จากนัน้ เอามาพักไว้บนถาดเพือ่ ไล่ความร้อน
4. ใส่ผกั ทีผ่ ดั กับนํ้าตาลและคัสตาร์ดครีมลงบนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะแล้วม้วน
พยายามม้วนให้ยาวชิน้ ไม่ใหญ่มากเพือ่ ทีจ่ ะสามารถรับประทานได้สะดวก
5. ทอดปอเปี๊ยะทีไ่ ด้จากข้อ 4. ด้วยความร้อน 180 องศาเมือ่ แป้งกรอบกลายเป็นสีเหลืองทัวกั่ นแล้วให้ยกขึน้ ตัดครึง่ แล้วจัดเรียงใส่จาน
เพียงเท่านีผ้ กั ฮิโนะนะก็กลายเป็นของว่างทันที
รสขมเล็กน้อยของผักฮิโนะนะกับความหวานของคัสตาร์ดครีมสร้างอร่อยได้จนน่าแปลกใจ
สามารถโรยนํ้าตาลไอซิง่ หรือจิม้ ช็อกโกแลตก็ได้เหมือนกัน

วโอมิมาทังที้ กอ็ ยากจะปรุงเป็นอาหารทีอ่ ร่อย หากมีเนื้อไม่ตดิ มันชิน้ หนาจะทําอะไรดี ต้องยกหน้าทีน่ ้ใี ห้กบั เชฟ เคล็ดลับระดับเชฟ
วิธีการทอดเนือ้ วัวโอมิให้ อร่ อย 3ได้วิเธนืที้อจวั่ี ะไม่ทาํ ให้อาหารเสียรสชาติคอื “ปล่อยให้เย็น” “ห้ามแตะต้อง” และ “พักไว้” เพียงเท่านี้กส็ ามารถทําสเต็กอร่อยระดับเชฟได้แล้ว

นําเนือ้ ออกมาจากตูเ้ ย็น ปล่อยให้ละลายด้วยอุณหภูมหิ อ้ งจากนัน้ โรยเกลือและพริกไทยทัวทั่ งด้้ านหน้าหลัง
และด้านข้าง แนะนําให้ใช้เกลือและพริกไทยทีล่ ะเอียด
ทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะหาได้วิ ธีทาํ

ใส่น้าํ มันลงกระทะทีร่ อ้ นอยูแ่ ล้ว นําเนือ้ ลงทอดด้วย
ไฟแรง เมือ่ เริม่ ทอดแล้วห้ามแตะเนือ้ โดยเด็ดขาด
ห้ามขยับกระทะด้วยเช่นกัน หากเนือ้ สุกแล้วให้กลับ
อีกด้านหนึง่ อย่าลืมย่างเนือ้ บริเวณข้างเพือ่ เก็บความชุม่ ชืน่ ของเนือ้ ไว้ดา้ นในเมือ่ สุกทัวแล้่ วให้นาํ ไปใส่จาน
พักไว้บริเวณทีม่ อี ณุ หภูมสิ งู (เช่นใกล้เตา)เพือ่ ปล่อยให้ความชุม่ ชืน่ ซึมเข้าเนือ้
พักไว้แบบนีเ้ ท่ากับระยะเวลาทีใ่ ช้ไปในการทอด

ส่วนประกอบ (สําหรับ 2 ท่าน)• ผักฮิโนะนะ 100 กรัม• แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 4 แผ่น• คัสตาร์ดครีม (มีขายทัวไป)่ 4 ช้อนโต๊ะ
• นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ดเด่นของใบชาโอมิคอื กลิน่ หอมเข้มข้นทีก่ ระจายทัวปาก
่เพือ่ ดึงจุดเด่นของชาออกมาให้เต็มทีจ่ าํ เป็ นต้องคํานวณปริมาณใบชา นํ้าร้อน
วิธีการชงชาโอมิให้ อร่ อย จุและอุ
ณหภูมใิ ห้ถกู ต้องพอเหมาะ “สมาคมการปลูกชาเพือ่ พาณิชย์แห่งจังหวัดชิกะ” ขอแนะนําวิธกี ารชงชาเขียวเซ็นฉะทีร่ จู้ กั กันดีให้อร่อยสํ าเร็จ!

ชานํา้ แข็งทีเ่ หมาะกับฤดูร้อน!

เนือ้ ทีม่ คี วามหนาเมือ่ หัน่เป็นแนวตรงจะทําให้เนือ้
มีความนุ่มรับประทานง่าย
หากหันเนื่ อ้ ออกมาแล้ว
พบว่าเนือ้ เป็นสีแดงอ่อน
น่าอร่อยก็ถอื ว่าสําเร็จ“ชานํ้าแข็ง” เป็นวิธกี ารชงชาขันสุ้ ดยอดทีส่ ามารถดึง
ความหวานของชาออกมาได้เป็นอย่างดี
ยิง่ อุณหภูมเิ ย็นมากเท่าไร รสขมและรสฝาดจะถูกกด
เอาไว้จงึ สามารถดึงความหวานออกมาได้เต็มที่
การชงชาด้วยวิธนี ง้ี า่ ยดาย เพียงใส่น้าํ แข็งในกานํ้าชา
แล้วใส่ใบชาเท่าจํานวนคนโดยทีห่ นึง่ คนใช้ 3-5 กรัมเพียงรอให้น้าํ แข็งละลายด้วยอุณหภูมหิ อ้ งเท่านัน้
ท่านจะได้สมั ผัสนํ้าชาทีส่ ดชืน่ แตกต่างกับการชงชา
ด้วยนํ้าร้อน

ใส่น้าํ ร้อนปริมาณ 8 ส่วนของถ้วย ทิง้ ให้อณุ หภูม ินํ้าเย็นลงอยูร่ ะดับ 50-60 องศา (อุณหภูมขิ องนํ้า
จะลดลง 5 องศาทุก 30 วินาที) ใส่ใบชาสําหรับดืม่1 ท่านปริมาณ 3-5 กรัมลงในกานํ้าชา

ใส่น้าํ ร้อนทีป่ ล่อยให้เย็นลงในกานํ้าชาปล่อยทิง้ ไว้ 1 นาที เมือ่ ใบชากางออกได้
ประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ คือช่วงทีเ่ หมาะทีส่ ดุในการดืม่ ชา ควรตรวจสอบให้ดเี พือ่ ไม่ให้ใบชากางออกเต็มที่เพือ่ ให้ความเข้มและปริมาณนํ้าชาเท่ากันทุกถ้วยควรค่อยๆ รินนํ้าชาใส่ถว้ ยตามลําดับวนไปมาเรือ่ ยๆจนถึงนํ้าชาหยดสุดท้ายทีม่ ีความเข้มข้นสูงสุด