巻頭言目

次⑶･･･････････⑵･････････････････････

県保健体育課から⑶･････････････････⑷･･･････････････

給食会行事

給食主任の眼⑷･･･････････････⑸･･･････････････････

たのしい給食アンテナ⑸･･･････････････････⑹･･･････････････

味だより

栄養士の四季⑹･････････････････⑺･･･････････････････

食品豆知識

食卓談話

⑺
･････････････････････

関係者に御回覧ください

Ｑ＆Ａ⑻･･･････････････････（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048-592-2496⑻･････････

http://www.saigaku.or.jp

食材紹介〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地

アイディアメニュー

編集・発行

Saitama s Logo

（1） 給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号）

親子産地見学会（牧場体験）

又野亜希子ません。結婚をして二年目の夏、保育園へと向かう通勤途中で交通事故に遭遇。頸髄を損傷しました。左手にたった二㎏の握力を残しただけで、車いすの生活を余儀なくされてしまったのです。絶望の中、私は何度もこの世から消えてしまいたいと考えていました。
そんな私は、同じように障害を負い、リハビリに取り組む仲間たちとの出会いを通して、生きることに前向きになることができました。私が、リハビリのために入院していた所沢
市の国立障害者リハビリテーション
セ ン タ ー 病 院 に は 仕 事 や ス ポ ー ツ、
交通事故や病気で、身体に障害を負ってしまった、たくさんの方が社会復帰するためにリハビリに取り組んでいました。一日のリハビリを終えて食堂で共に夕食をいただくひとときは、会話を何よりものご馳走として、
和やかなものとなりました。先の見えない不安に一緒に泣いたり、リハ
ビリの成果を共に喜び合ったり、生きていればどうにかなるさ！笑った
夜が忘れられません。手足を切断して義手で食事をする方。私と同じよ
うに頸髄を損傷して手の自由も失い、自助具のフォークを使って食事をする方。自分では食事ができずに食事

元幼稚園教諭・保育士「給食」その響きは、心がほっこり
温かくなる響きです。給食を食べて育った方は誰もがそう感じるのではないでしょうか。
大好きな先生、大好きな友達との食事は、家族との食事とは少し違った幸せを感じるひとときです。子どもの頃、おいしくて楽しい給食が大好きでした。そしてそれは、保育士と し て 働 い て い た 時 も そ う で し た。
たくさん遊んでお腹ペコペコになった子どもたちは、夢中になって給食をほおばります。また、家庭での出来事や休日の出来事などいろいろな話を聞かせてくれるひとときでもあります。そんな給食は、みんなリラッ
クスして、一つになれる。保育士としてもかわいい子どもたちと過ごす
幸せな時間でした。
正直、もう一度保育士や幼稚園教諭の仕事をしたい。という衝動に駆られることがあります。子どもたちと泣いたり笑ったり汗を流したり…。
しかし、私はこの足で子どもたちと一緒に駆け回ることは二度とでき

食事は身体と心の栄養

給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号） （2）の介助を受けている方…。
一緒に食事をする仲間こそ違いますが、ふと給食のひとときを思い出しました。食事は命の根源です。身体と心の栄養です。これから車いすで生きていく不安と孤独感に襲われる入院中、心通う人と一緒に食事をすることができる喜びを痛感しました。
退院後半年、私の中に宿った小さな命。たくさんのリスクを抱えながらも平成十八年五月二日に女の子を出産しました。娘はこの春、小学校一年生になりました。
「学校で好きなことは？」と聞いてみると「休み時間と給食！」「あら？お勉強は？」「…」
娘には、友達と一緒に色々なことを学んで、たくさん身体を動かして、そしておいしい給食を楽しくいただ
いて、心も身体も豊かに大きく成長
してもらいたいものです。
又野亜希子
一九七六年埼玉県加須市生まれ
埼 玉 県 内 の 公 立 幼 稚 園 に 勤 務 後、結婚を機に退職。
保 育 士 資 格 を 取 得 し、 二 〇 〇 四 年
群馬県内の公立保育園に勤務。
同 年 七 月、 交 通 事 故 に 遭 遇。 頸 髄を 損 傷 し、 車 い す 生 活 を 余 儀 な く される。
二 〇 〇 六 年 第 一 子 を 出 産。 現 在 は
子 育 て を し な が ら、 講 演 活 動 や 執 筆
活動などを行っている。
著書に「ママの足は車イス」「ちいさなおばけちゃんとくるまいすのななちゃん」（あけび書房）がある。

表紙写真解説親子産地見学会を開催

平成二十五年度



本 会 で は、 給 食 用 食 材 の 生 産、
加 工、 流 通、 品 質 な ど に つ い て の理 解 を 深 め て い た だ く た め、 親 子を対象とした産地見学会を毎年開
催 し て い ま す。 本 年 度 は、 七 月
二 十 九 日（ 月 ） に 上 尾 市 に あ り ます「 榎 本 牧 場 」 で、 バ タ ー 作 り や
搾 乳（ 乳 し ぼ り ） 体 験 等 に 取 り 組
んでいただきました。
バ タ ー 作 り で は、 原 乳 の 入 っ た
ボ ト ル を 力 一 杯 振 り、 そ れ を 濾 すと 少 量 の バ タ ー が で き る こ と や、
搾 乳 体 験 で は、 い か に 多 く の 乳 が絞 れ る か な ど に つ い て、 牧 場 の 方から丁寧に教えていただきました。
牛 舎 の 見 学 で は、 子 牛 や 乳 牛 に ミル ク や エ サ を 与 え た り し て、 楽 しい触れ合いの時を持つことができました。（モ！満腹・満足）
幸 い、 体 調 を 崩 す 方 も 無 く、 その後、本会にある「学校給食歴史館」
や給食用食材を保管する冷凍倉庫などの見学をしていただきました。
参加した
子供たちに
は、貴重な
体験とな
り、 ま た、
親子で過ご
した夏休み
の楽しい思
い出になっ
たことと思
います。

（3） 給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号）

県保健体育課から学校における食育の推進＝食に関する指導の充実＝
新学習指導要領が、義務教育諸学
校において全面実施となりました。
総則をはじめ関連教科等において
は「食育の観点」が明記されています。
毎 年「 食 に 関 す る 指 導 全 体 計 画 」
や「各教科等の年間指導計画」を評
価、見直しを加えながら食育の授業を一層推進するようお願いいたします。
朝食欠食の解消をはじめ、児童生
徒の望ましい食習慣を形成するため、各学校での取組をお願いいたします。

春日部市立上沖小学校

給 食 会 行 事を活用した学校給食向け料理」の調

理実習を行いました。

献立は、鶏肉に卵白をつけカレー

粉をまぶし、オーブンで焼いたチキ

ルク煮、三種せん切りスープの三鮮

貞雄

パンナコッタタルト

青梗菜のミルク煮、三鮮湯

チキンカツ（カレー風味）〔献立〕

で好評でした。

献立の多様化に大変参考になる内容

参加された方からは、学校給食の

サンシェン



湯、ナタデココとクリームを冷やしン カ ツ（ カ レ ー 風 味 ）、 青 梗 菜 の ミ

平成二十五年度第一回通常理事会

たパンナコッタタルト等、学校給食

平成二十五年度
第一回通常理事会・定時評議員会を開催
が五月二十八日に、定時評議員会が用にアレンジできる献立を提案してまた、定時評議員会において、退任に伴い評議員五名と監事一名が新たに選任されました。

広・坂井

正人

（敬称略）
長田

雅雄・埴岡


評議員
米川

正彦
榮則

鶴木
事
滝澤

（なお、 任 期 は 前 任 者 の 残 任 期
間となります）学校給食調理講習会を開催
県内の学校栄養職員を対象に、学校給食調理講習会を六月五日に開催しました。
講師に、武蔵丘短期大学の永島教タン

六月十三日にそれぞれ開催され、平監

いただきました。

授 を お 迎 え し て、
「県内産農畜産物

成二十四年度の事業報告及び決算に【栄養教諭を中核とした食育推進事業】〈平成2５年度〉
文部科学省委託・埼玉県教育委員会委嘱
春日部市教育委員会委嘱〈実践中心校〉
春日部市立内牧小、武里西小、八木崎小
立野小、上沖小学校〈研究発表実施期日〉
平成26年度中

ついて承認されました。

【食育指導力向上授業研究協議会】〈ねらい〉
授業時間における食に関する指導の充実を図るため、指導方法の工夫改善を促進し、授業を通して
児童生徒の望ましい食習慣の形成
に資する。
〈内容〉
授業公開、指導講評、講演など〈実施期日〉◆南部教育事務所管内
草加市立高砂小学校
₂月₆日（木）
上尾市立東小学校
１０月１７日（木）◆西部教育事務所管内
狭山市立柏原小学校
１１月２７日（水）◆北部教育事務所管内
熊谷市立江南北小学校
１１月１３日（水）◆東部教育事務所管内
春日部市立内牧小学校
１１月２６日（火）給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号） （4）

たのしい給食る か

給食主任の眼はる き

おおもり

体験活動を通して学ぶ食育

たかむろ

だい き

直子

た体験活動です。本校には、校地内に野菜畑があり、各学年で栽培活動に取り組んでいます。春に種や苗を植え、一生懸命水やりなどの世話をし育てています。自分たちが育てた野菜を収穫したときの児童は、とても 生 き 生 き と し て い ま し た。 三・四年生が育てたきゅうりは、給食でおいしくいただきました。とても新鮮
で、みんなおかわりをしていました。
この活動を通して、野菜を育てる
大変さや、作物を作ってくれる方々に感謝する心を育てていきたいと考えています。
三 つ 目 は、 食 に 関 す る 指 導 で す。
食 に 関 す る 年 間 指 導 計 画 に 基 づ き、
担任と栄養教諭が連携して行っていま す。 六 年 生 の「 朝 食 を 考 え よ う 」
では、バランスのよい朝食の大切さを学びました。調理実習でも、色どりよくおいしく作ることができました。
本校では今後も、豊かな心と健や
かな身体づくりをめざし、食育の指導を充実させます。緑豊かな自然を生かした江南北小らしい食育に取り組んでいきたいと思います。

県立川口特別支援学校小学部６年 髙 室 晴 生

ふみ や

県立川口特別支援学校中学部２年 大 森 留花

しま だ

とみ た

熊谷市立江南北小学校
給食主任 根岸
本 校 は、 熊 谷 市 の 南 部 に 位 置 し、
緑 豊 か な 田 園 地 帯 の 中 に あ り ま す。
歴 史 は 古 く、 明 治 六 年 の 開 校 以 来
百 四 十 一 年 目 を 迎 え ま す。 児 童 数
二百二十六名の小規模校ですが、恵まれた環境の中で、学校教育目標である「やさしく・かしこく・たくま
しく」の具現化をめざして、元気に
学校生活を送っています。
本年度は、埼玉県学校給食会等から 食 育 の 研 究 委 嘱 を 受 け、「 進 ん で学び合い、豊かな心と健やかな身体を培う北っ子の育成～体験活動を通し て 学 ぶ、 望 ま し い 食 の あ り 方 ～」の研究主題のもと、十一月の発表に向け職員一丸となって研究を推進しています。命の源である食と向き合い、豊かな心と健やかな身体づくりをめざし、本校では三つの実践をしています。
一つ目は、野外給食です。春には「はるかぜ給食」、秋には「青空給食」、
森の中で給食を食べる「森林レスト
ラン」を行っています。はるかぜ給
食では、自分の弁当箱に給食をつめ、校庭で食べました。青空の下で給食を食べる児童の表情は、にこにことしていて、食べる楽しさを感じているようでした。
二つ目は、野菜の栽培を中心とし

県立宮代特別支援学校高等部２年 島 田 郁 弥

県立宮代特別支援学校高等部３年 富田 大樹

ア

ン
おお ぞ

テ

ナ

和夫

味

だ よ

り

「トントロリンスープ」

のカタクリ

にちなんで

つけられま

した。豚の

「トン」と、た、山美しく水清らかな町です。町

東平野に流れ出す扇状地に発達しし、荒川の清流が秩父の山間から関

寄居町は埼玉県の北西部に位置スープ」というわけです。かわいら

トロリン

みで「トン

としたとろ

「トロリン」

片栗粉のの花は「カタクリ」で、春先になる

しい名前に子ども達からも人気の高美佐子と山の斜面に可憐なカタクリの群生

いメニューになっています。

寄居町立鉢形小学校
栄養教諭 茂木を見ることができます。学校給食で使用するお碗とお皿にもカタクリの花が描かれており、子ども達の身近な存在として親しまれています。
寄居町の学校給食では、ＪＡの協力のもと、地場野菜を優先的に使用しています。また、豆腐などの大豆製品や蒟蒻、豚肉、鶏肉等の食材についても町内の業者を数多く利用

豚もも肉･･････････････････10 ｇ
しょうが（下味）･･････････0.2 ｇ
しょうゆ（下味）･･････････0.5 ｇ
片栗粉（下味）････････････1.7 ｇ
にんじん（いちょう）･･･････10 ｇ
長ねぎ（小口）･････････････15 ｇ
ほうれん草（下茹で）････････9 ｇ
冷凍ホールコーン･･･････････7 ｇ
干ししいたけ･････････････0.5 ｇ
茎わかめ･･･････････････････3 ｇ
鶏卵･･････････････････････13 ｇ
鶏ガラスープの素････････0.75 ｇ
食塩･････････････････････0.6 ｇ
こしょう････････････････0.03 ｇ
しょうゆ･････････････････3.2 ｇ
片栗粉･･･････････････････1.5 ｇ

大曽営農集団
代表 小倉ており、埼玉県の病害虫防除所の発
生 予 測 や、 加 須 農 林 振 興 セ ン タ ー、
地元ＪＡの観察により七月の適期に無人ヘリコプターを使った一斉防除が実施されています。
ま た、 八 月 に は 同 様 に、 前 述 の
関 係 各 機 関 が、 地 域 内 の 代 表 圃 場
五十八か所において生育調査を行い、その圃場毎に適期刈り穫りの時期を記した旗を立て、刈り遅れが無いよう指導しています。これを参考にして適期刈り穫りを行い、良質なお米を作るようにしています。
こうして、地域の特性と細やかな栽培管理のもと作られたお米は良食味で評価も高く、ＪＡに出荷した玄米は、県内の直売所や米穀店はもとより、地元小中学校の給食でも使用されています。
これからの埼玉を背負う子供たちに安全でおいしいお米を供給できるよう今後もより良い米づくりに励みたいと思います。

し、地元の活性化に繋げています。
今回紹介する「トントロリンスー
プ」は、寄居町オリジナ
ルの汁ものです。この名前は、町で多くの豚を飼育して い る こ と、そして町の花材料･････････････････････ 分量（g）

【献立例】
・ごはん
・牛乳
・さばのみそ煮・磯香和え・トントロリンスープ【作り方】①豚肉は、しょうが、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
②鍋に水を入れて湯をわかし、にんじんを入れて煮る。
③①の肉を少しずつ鍋の中に落とし入れ、加熱してから全体のアクをとる。コーンと水でもどした干ししいたけを入れる。
④沸騰したら弱火にし、調味料で味を整え、長ねぎ、ほうれん草、塩抜きした
茎わかめを加える。
⑤最後に水溶き片栗粉を入れ、沸騰した
ら溶き卵を入れる。


北川辺地域は、利根川と渡良瀬川に 囲 ま れ た 肥 沃 な 大 地 を 活 か し た、
県 内 で も 有 数 の 水 稲 栽 培 地 帯 で す。
国土交通省による水の郷百選（みずのさとひゃくせん）に選ばれており、古くから水をめぐる歴史文化を持ち、水環境の保全に努め、水を活かした地域づくりを行っています。
現在では市町村合併により、大利
根町、加須市、騎西町とともに「加須市」となっています。
大曽営農集団はその北川辺地域において稲作農業者の後継者不足問題
に対し、作業受託機関として三戸の農家が集まり平成六年に発足しました。受託面積を徐々に伸ばし、現在
では約五十ヘクタールの耕作面積を請け負い、県内でも水稲の主力品種である「コシヒカリ」を中心に栽培しています。
コシヒカリは早生品種で収穫が早く、新米をいち早く食べられます。
しかし、早生品種は病害虫であるカメムシの被害を受けることが多いのです。カメムシの害を受けたお米は外観品質が落ち、農産物検査で格付 け 等 級 が 下 が る こ と も あ り ま す。
これに対しては地域ぐるみで対応しカタクリの図柄が入ったお碗「北川辺の米づくり」（5） 給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号）

給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号） （6）

栄養士の四季十六年目の新人栄養士より～特別支援学校の給食をぜひ知ってください～
さいたま市立 さ く ら 草 特 別 支 援 学 校

ペースト食



みじん食

貴子

ミキサーにかけて粒がある状態。ミキサーにかけて裏ごし、粒がな
口を閉じて食べることや、舌の動 い状態。口を閉じて食べることや、きを練習する。
嚥下の練習をする。

古沢―

鯛 め し 」。 避 難 訓 練 で 学 習 し た こ とをもう一度確認してほしくて市の非
常 食 の ア ル フ ァ 化 米 を 給 食 で 体 験。
県のキャラクターのコバトンが来校した日は、コバトンをデザインした「コバトンのりまき」。秋刀魚の日には栄養注入の子も一緒にぴかぴかの鱗や匂いを味わって欲しくて実物の秋刀魚を持って教室へ。おでんの日は十一種類の具を一つずつ丁寧にミキサーにかけて、それぞれのおでん
種の味を体験…。
まだまだ駆け出しです。さらに食べやすく、見た目も子どもたちが食
べたいと心動く調理の方法や、実態が多様である子どもたちへの食育の方法などわからないことだらけです。今後経験を積み、子どもたちの笑顔に支えられながら、日々悩みつつも一歩ずつ進んでいくと共に、特別支援学校の子どもたちと給食を少しでも多くの方に知ってもらうことも私の大きな仕事の一つだと感じて
います。

やわらか食

上あごと舌でつぶせるくらいの固さ。かじりとりや、噛む練習をする。

栄養主任
小学校の栄養士として十四年、特別支援学校の栄養士として新人、二年目を迎えました。同じ学校栄養士
ですが、初めてのこと、わからない
ことだらけです。
昨年度の四月に本校は開校しました。本校の給食は、それぞれの子ども の 食 べ る 状 況 と 課 題 に 合 わ せ て、「普通食」「やわらか食」「みじん食」「ペースト食」の四つの形態を作っています。名前と食形態を書いた「給食カルテ」をおぼんの上にセットし、個別に盛り付けをします。
特別支援学校の栄養士としてまず意識しなければと感じたのは、給食
は安全・安心なのは当たり前ですが、そ れ 以 上 に、「 子 ど も た ち は 命 を かけて食べている」ということでした。
誤嚥のリスクが常にありながらも食べることをとても楽しみにしている子どもたちに、少しでも食べやす
く、かつ普通食になるべく近いものを提供するというのは大きな課題です。
また、何度も繰り返し伝えることが大切だったり、普段いろいろな体
験をすることが難しかったりする子どもたちに、身の回りのことと結びつけた献立や、体験の場となる給食を提供するよう工夫しています。例
えば、進級のお祝いに「進級おめで
普通食

食品豆知識
埼玉の伝統的野菜「川越いも」
埼玉県農林総合研究センター
園芸研究所 露地野菜担当
副研究所長 関口 明男「 川 越 い も 」 の 名 の 由 来 は、 川 越城主松平大和守が、十代将軍家治に献上したときに賜ったとか、江戸でも色・味の良さが評判になり、付いた名前だとか言われています。
サツマイモの原産地は、メキシコを中心とする熱帯アメリカと言われ、日本へは、ヨーロッパを経由しフィリピン→中国→沖縄→九州へと伝播してきました。
関東へは、一七三二年の享保の大飢饉を機に、八代将軍吉宗が、青木昆陽に命じ、薩摩藩から苗を取り寄せ、小石川植物園・幕張村・九十九
里浜不動堂村で試験栽培をし、落ち葉のさつま床を考案し、各地に広めました。
川越へは、一七五一年、南永井村（現所沢市）の名主吉田弥左衛門が、息子を上総国志井津村（現千葉県市原市）へ送り、栽培方法を伝授してもらい、サツマイモ二百貫を購入し、栽培したのが始まりといわれています。
当時の栽培は、現在の所沢・狭山・三芳周辺で、関東ローム層からなる

武蔵野台地で行われ、出来たサツマ
イモは、新河岸川舟運基地である川越に集められ、新河岸川→荒川→隅田川→大根河岸（市場）へと送られました。
江戸では、サツマイモは蒸して食べられていましたが、一八〇〇年頃
焼 き 芋 が 登 場 し ま し た。 焼 き 芋 は、
安いうえに、甘くてうまく、腹の足しになったことから、庶民に好まれた た め、 瞬 く 間 に 広 ま り、「 九 里 四
里うまい十三里」という宣伝文句も生まれました。
この宣伝文句は、「栗よりうまい」を意味し、十三里は、「九里＋四里」「江戸から川越までの距離」「中国の農政全書の中に記載されているサツ
マイモの十三の利点」等諸説あります。
品種は、一八九八年に木崎村（現さいたま市）で、味と香りに優れた「紅赤」が発見され、急速に普及し、「紅赤」は、「川越いも」の代名詞とまでなりました。その後一九八五年「 紅 赤 」 よ り 甘 み が あ り、 収 量 が 二～三割多い「紅あずま」が品種登録され、現在主流は「紅あずま」へと移 り、「 紅 赤 」 は 一 部 で の 生 産 に とどまっています。
おいしい「川越いも」は、今でも引き継がれて栽培され、観光芋掘りや庭先販売が行われています。是非一度ご賞味頂ければ、川越いもの美味しさが、良く解かって頂けると思います。

（7） 給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号）

食

卓

談

話

お母さんの味 「かてめし」

４６ ７０

１０

１０

操
齊藤
６０ ３０

（鳩山町）

私の住む鳩山町は、埼玉県のほぼ中央に位置し、比企丘陵の西南部にあります。

こちらでは昔から混ぜご飯のことを「かてめし」と呼んでいました。
ご飯に混ぜるものは、ごぼう・人参、いんげんなどの野菜類、こんにゃ
く・干し椎茸・ずいきなどの保存食、たんぱく源となる油揚げ・ちくわ・鶏肉などです。酢をご飯に混ぜることによって、傷みにくく、おかずが無くても美味しく食べられます。
米が貴重だった昔、米の量（糧：かて）を増やすねらいもあったようです。
行事の時やお客様のおもてなしに
どこの家庭でもよく作られている「 お 母 さ ん の 味 」 で す。 場 所 に よ って は、 不 幸 を 早 く 散 ら す よ う に と、
お 葬 式 の 後 に「 か て め し 」（ ち ら し寿司）を作りました。
今年の三月九日、ＮＨＫ放送セン
ターで行われた「ふるさとの食にっぽんの食」のイベントに参加しました。 そ こ で「 か て め し 」 を チ ャ リ
ティー販売し、大好評でした。多くの方々にふるさとの味を伝えられたと思います。

２０ ２５

Ｑ

＆

Ａ

Ｑ 「彩の国黒豚」を使用した食材について教えてください

たり多くのご利用を頂いております。

また、今年度は本県の「彩の国黒豚」が、ＪＡ全農全国本部の「学校発を目的としたモデル事業」として給食における国産畜産物の普及・啓Ａ選ばれ助成措置を受けられることに

彩の国黒豚を使用した食材紹介の前に、彩の国黒豚について説明さなりました。

この助成事業を活用することによせていただきます。
彩の国黒豚は「純粋イギリス・バー

五品「ねぎ味噌包子」「ねぎ味噌餃子」

り、従来から人気を頂いております
現在、県内の「彩の国黒豚倶楽部」「 プ チ 餃 子 」「 里 い も 包 子 」「 ニ ラ ま

県産食材を使った彩の国シリーズのに所属する五名の生産者が時間と手んじゅう」について、従来の「県産クシャー」の血統を受け継ぐ埼玉県

間をかけ大切に育てた黒豚は年間で白豚」から「彩の国黒豚」使用の製独自のブランド肉です。

約五、四〇〇頭出荷されています。

今回、彩の国黒豚を使用すること品に切り替えさせて頂きました。
が多く、脂肪分に甘みがあり大変美により、さらにおいしさがアップし肉の特徴としましては、旨み成分
味しい黒豚です。さらに、飼料にもました。

ださるようお願いいたします。

ますので、是非この機会にご利用く

来品と同額で提供させて頂いており

なお、売渡価格につきましても従こだわりを持ち、さつまいもや麦を与えることで肉質の柔らかさを感じて頂けます。
また、二〇〇〇年に行われました
全国食肉産業展におきまして「銘柄ポ ー ク 高 感 度 コ ン ク ー ル 」 部 門 で、全国でも有数な鹿児島県産黒豚をおさえ、総合第一位になっています。
【彩の国黒豚を使用した食材】
平成十二年度から、彩の国黒豚と県産白豚を各五十％使用した「県産ポークフランクフルト」は長年にわ

ニラまんじゅう

ふるさとの味伝承士【材料（四人分）】
米
４膳分
〔具材〕
鶏肉
ｇ
ちくわ
ｇ
人参
ｇ
ごぼう
ｇ
干し椎茸 ５ｇ
油揚げ １枚卵（薄焼卵） ２個
〔煮汁〕
椎茸戻し汁
㏄
砂糖
ｇ
しょうゆ
㏄
酒
㏄
だしの素
小さじ１
〔合わせ酢〕
酢
㏄
砂糖
ｇ
塩 ４ｇ
【作り方】
１ 米をとぎ、ザルにあける。
２ 干し椎茸を水で戻す。
３ 〔具材〕の材料を細かく切る。
４ 〔 煮 汁 〕 の 材 料 を 鍋 で あ わ せ、 火 をつけ３を硬い順に入れ煮込む。人参は最後に入れる。材料が柔らかくなるまで煮る。その後 分くらいしてからザルにあげる。
５ 米は炊飯器に入れて炊く。
６ 炊きあがったら合わせ酢をまぶし混ぜる。
７ ６に煮た具材を加え混ぜ合わせる。
８ 容器に盛りつけ、薄焼き卵を細かく切りのせて出来上がり。

ねぎ味噌包子６０ ６０６８

給食会報 （平成２５年₉月₁日発行第１６１号） （8）さる₇月１２日に平成２５年度第１回食材委員会が開催され、一般食材₅品が選定されました。

九州産冷凍たこスライス

新規取扱食材

平成２５年度第₂学期からの新製品です。
どうぞご利用ください。

大豆ミート（ミンチ）

根菜入りメンチカツ（れんこんのせ）平成２５年度第１回食材委員会選定

50g
たこ飯
㈲畑山水産
₁ｋｇ 2,500円（通常価格2,800円）
₂学期キャンペーン価格
熊本県天草近海で、旬の時期に水揚げされた新鮮なまだこを使用しています。
たこ飯、パスタ、マリネ等に最適です。

㈱ピアット（サンレイ食品）
50 ｇ
52 円
60 ｇ
59 円

ソイローフ
藤和乾物㈱（エヌ・ディ・シー）
₁ｋｇ １，６５０円
九州産大豆 100％を使用した、大豆からできた植物性のお肉です。
高たんぱくで食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。

川越芋ペースト60g

徳島産レンコンのスライスをそのまま使ったメンチカツです。サクサクした食感をお楽しみください。
レンコンに含まれる豊富な食物繊維・ミ
ネラルも魅力です。

冷凍ダイスゼリー（埼玉県産ブルーベリー使用）

埼玉県産さつま芋（紅赤）を使用し、素材の味を生かしたペーストです。
スイートポテト・きんとん・スープ等にご使用いただけます。

埼玉県産ブ
ルーベリーを使用し、多彩なデ
ザートメニュー
にご利用いただ

カセイ食品㈱
₁ｋｇ １，０００円

ける、カット済
みゼリーです。

鮭の小江戸
味噌焼き

サンビ（ヤヨイ食品㈱）※魚は、塩、こしょうを

サラダ油････････････ １．３

し て、 冷 凍 バ ジ ル ペ ー
ストをからませて、３０分以上下味をつける。
＊ 天 板 に ホ イ ル を 敷 き、から焼きをする。
＊サラダ油をうすく塗り、重ならないように並べ、分量（g）

さごし（冷凍）････････ 50
バジルペースト･･････ 2.5
塩･････････････････ 0.38
こしょう･･･････････ 0.01

２００度で２０～２５分焼く。

魚のバジル焼き蓮田市立蓮田南中学校

栄養主査

古谷一江

編
集
後
記

本年度で三十六回目を迎えた学校
給食調理コンクールには、課題献立
十九点、自由献立十三点、合わせて三十二点の応募をいただきました。
七 月 九 日 に 第 一 次 審 査（ 書 類 選考）を行い、十二作品を選出、七月二十五日には第二次審査会（実技審査）を行い、各賞が決定しました。
いずれの作品も子供たちにとって魅力ある創意工夫されたものでした。
日ごろの研究成果が発揮され、審査員の方々も選考に頭を悩ませておりました。
なお、十一月の「彩の国学校給食研究大会」において、各賞の表彰を行う予定です。

子どもたちに敬遠されがちな魚にオリーブオ
イルの効いたバジルペーストを使うことにより、肉質も柔らかくなり、臭みも消え、つやも出て、しっとりと焼き上がり、本格的な味が楽しめます。
今回のメニューは、トマトパン、牛乳、鶏肉のマレンゴ風煮、ブロッコリーの胡麻ドレッシ
ング、魚のバジル焼きの組み合わせにしましたが、とても好評で特に魚が大変よく食べてありました。
このバジルペーストは工夫次第でどんな料理にも手軽に本格的な味に仕上げることができます。
次回はバジルペーストを使ったジェノベーゼ
パスタを入れる予定です。

アイディアメニュー

材料 1 人当たり

₁ｋｇ ６９０円『冷凍バジルペースト』
を使って


調理法

