『外食上場企業総覧 2022～コロナ禍における外食産業の業績分析～』はじめに・目次

サンプル

はじめに：本書（調査）の前提条件（基本的な事項）
本書は、以下の諸条件のもと、調査を実施し、分析・とりまとめを行っております。
【本書の全章に共通する前提条件】
・ 対象企業：2021 年 4 月時点の株式上場企業で、当該企業における外食事業売上比率 51％以上を目安に抽出しました。ここでの「外食」とは、「消費者が、（家の）外で調理されたものを購入し、（家の）外で飲食する」ことをいい、「外食事業」とは、コントラクトフードサービス（事業所等給食事業）・遊興系飲食業を含めない「最狭義の外食」をその範囲とし、これらを RC（レギュラーチェーン）方式または FC(フランチャイズチェーン）方式により店舗展開をはかる事業としました（弊社・フードビジネス総合研究所による定義）。また、TOKYO PRO Market 上場企業は対象外としました。（これら前提をベースに、企業の規模や事業内容等を総合的に勘案し、対象とするか否かを判断した場合があります。上場企業である株式会社ダスキンは外食事業比率が 51％未満ですが、同社外食事業部門（フードグループ）の売上規模は 300 億円以上（FY20 時点）あるため、データが存在するものについて 1 章と 3 章の一部において対象としました。）
・ 対象決算、「FY」という用語の定義：上記対象企業について、原則として 2020 年 4 月から 2021 年 3 月における各企業の本決算（これを「FY20」といいます）を直近決算として調査しました。連結決算のある企業は、連結ベースで取り扱いました。
・ 本書全体を通じて最も重視したのは、「信頼性の高いデータ」を用いて「同一条件で客観的な」把握を行うことです。そのため、データソースは原則として決算短信・有価証券報告書・その他 IR 資料とし、一部において補足的に企業 HP を使用しました。
本書はこれら一次情報を直接、弊社が収集・加工・分析したものであり、二次情報（第三者による加工・分析データ）は、一切使用していません。本書における全ての図表は、これらソースをもとに本書の著作者・フードビジネス総合研究所が作成したものであり、転載・転用したものはありません。
【第 1 章：「外食上場企業の全体動向・業態別動向分析」に固有の前提条件】
・・

・

対象企業数は、調査項目によって若干の変動があり、最大で 94 社です（FY20。親子上場は別々にカウント）。商号は各社 FY20 決算時点のものです。
ダスキンの外食事業部門（フードグループ）について、一部において対象としました。また、一部の分析において、親子上場の子会社、上場企業の FC 加盟店を当該企業の主力ブランドとして展開する上場メガフランチャイジー企業、FY11 以降に新規上場の企業は対象外としています。
また、決算資料において開示情報が十分でない企業について、一部の項目で対象外としています。
コメントは「主観や予断・偏見を排除し、あくまでも当該データから読み取れることを客観的に分析・記述する」を基本スタンスとしております。

【第 2 章：「外食上場 90 社・企業別現状分析」に固有の前提条件】
・・
・

本書対象の外食上場企業について、これら企業の 2020 年 7 月期～2021 年 6 月期を直近決算としました。（つまり、4 月期～6 月期決算の企業については、本書でいう「FY21」の決算データを直近決算としています。）
第 2 章では、ジー・テイスト（情報開示状況考慮）、メガフランチャイジー企業であるフジタコーポレーションとかんなん丸、事業セグメントデータのみ対象としたダスキン外食部門は対象外としています。そのため、掲載企業数は対象 94 社から 4 社を引いた 90 社となっています。
各社の商号は、本章においては 2021 年 10 月 1 日時点としています。

【第 3 章：「外食上場企業ランキング 完全版」に固有の前提条件】
・・・・・・

本書対象の外食上場企業について、2020 年 4 月期～2021 年 3 月期決算（FY20）を対象としました。（従って、4 月期～6 月期決算企業は、本章で使用した数値が、第 2 章の企業個別ページにおける直近決算（FY21）ではなく「一期前」のものとなっています。） 対象企業数は、調査項目によって若干の変動があり、第 1 章と同様に最大で 94 社です。
ダスキンの外食事業部門（フードグループ）を、一部のランキングにおいて例外的に対象としました。
ランキング対象となる決算期またはその比較対象となる決算期において、決算期変更や連結・非連結の種別につき変更が生じている企業は、伸び率ランキングにおいて対象外となっています。
数値は原則として決算短信・有価証券報告書に記載されたとおりとしました。一部の数値（比率）についてこれらに直接記載がない場合がありましたが、その計算に際して、百万円単位での比率算出となったものがあります。
あらゆる比率の表示は小数点以下第一位までとし、これが同値の場合は、ランキングは同位としました（その場合、売上高の高い順に記載）。
商号は各社 FY20 決算時点のものです。

以上は、基本的な事項です。これらの他にも、調査実施上設定した条件があります。詳細については、本文中に適宜注釈として記していますので、ご参照ください。
2021 年 10 月吉日
有限会社 フードビジネス総合研究所【免責事項】 本書の記述を参考に株式投資等を行う際は、ご自身の責任において行っていただき、生じたあらゆる結果について弊社は責任を負いませんので、ご了承ください。

（C）有限会社フードビジネス総合研究所

『外食上場企業総覧 2022～コロナ禍における外食産業の業績分析～』はじめに・目次

サンプル

外食上場企業総覧 2022 ～コロナ禍における外食産業の業績分析～

目次
はじめに：本書（調査）の前提条件（基本的な事項）

第1章

外食上場企業の全体動向・業態別動向分析
1.-(1) コロナ禍における外食上場企業の業績分析

81） 調査の概要

82） 調査対象企業、集計上の留意点

83） 調査項目84） 調査の結果

81.-(2) 外食上場企業の業績分析（全体傾向・直近10年）

161） 売上高162） 総店舗数

183） 純出退店数

194） 経常損益

20

1.-(3) 主要展開業態別（12グループ）の業績分析

第2章3230） 12業態の分類方法と、業態グループ間での業績比較

231） FR（ファミリーレストラン）洋風グループ272） FF（ファストフード）・FR（ファミリーレストラン）回転寿司グループ

343） FR（ファミリーレストラン）和風グループ414） DR（ディナーレストラン）グループ

475） CR（カジュアルレストラン）・CD（カジュアルダイニング）グループ

546） 居酒屋グループ

627） FR（ファミリーレストラン）ステーキ・ハンバーグ・焼肉グループ

718） FF（ファストフード）洋風等グループ

789） FF（ファストフード）和風等グループ

8610） FF（ファストフード）・FR（ファミリーレストラン）麺類グループ9411） 喫茶グループ

10112） 多業態グループ

107

外食上場 90社 企業別現状分析
第2章 外食上場 90社 企業別現状分析の見方と注意事項

116

アークランドサービスホールディングス 株式会社

118

株式会社 あさくま

120株式会社 アトム

122

株式会社 あみやき亭

124

株式会社 安楽亭

126

株式会社 壱番屋

128

株式会社 一家ホールディングス

130

株式会社 ヴィア・ホールディングス

132

株式会社 うかい

134（C）有限会社フードビジネス総合研究所

『外食上場企業総覧 2022～コロナ禍における外食産業の業績分析～』はじめに・目次

サンプル株式会社 梅の花

136

SRSホールディングス 株式会社138SFPホールディングス 株式会社

140

株式会社 エスエルディー

142株式会社 エー・ピーホールディングス

144

株式会社 王将フードサービス

146株式会社 大戸屋ホールディングス

148

株式会社 海帆150

カッパ・クリエイト 株式会社

152

株式会社 カルラ

154

株式会社 関門海

156

株式会社 木曽路

158

株式会社 きちりホールディングス

160

株式会社 ギフト162

株式会社 銀座ルノアール

164

株式会社 串カツ田中ホールディングス

166

くら寿司 株式会社

168

株式会社 クリエイト・レストランツ・ホールディングス

170

株式会社 グルメ杵屋

172

株式会社 グローバルダイニング174

元気寿司 株式会社

176

株式会社 幸楽苑ホールディングス

178

株式会社 コメダホールディングス

180

株式会社 コロワイド

182

株式会社 サイゼリヤ

184株式会社 サガミホールディングス

186

株式会社 SANKO MARKETING FOODS

188

株式会社 サンマルクホールディングス

190

株式会社 ジェイグループホールディングス

192

株式会社 ＪＢイレブン

194

株式会社 ジョイフル196

株式会社 すかいらーくホールディングス

198

株式会社 精養軒

200株式会社 ゼットン

202

株式会社 ゼネラル・オイスター

204

株式会社 ゼンショーホールディングス

206

株式会社 大庄

208

株式会社 ＷＤＩ

210

株式会社 力の源ホールディングス

212

チムニー 株式会社

214

株式会社 銚子丸

216

株式会社 DDホールディングス

218

テンアライド 株式会社

220

株式会社 東京一番フーズ

222

株式会社 東天紅

224

東和フードサービス 株式会社

226

株式会社 ドトール・日レスホールディングス

228

株式会社 鳥貴族ホールディングス

230（C）有限会社フードビジネス総合研究所

『外食上場企業総覧 2022～コロナ禍における外食産業の業績分析～』はじめに・目次

第3章

サンプル株式会社 トリドールホールディングス

232

株式会社 NATTY SWANKY

234

日本KFCホールディングス 株式会社

236

日本マクドナルドホールディングス 株式会社

238

株式会社 ハイデイ日高240株式会社 ハチバン

242

株式会社 ハブ244

株式会社 浜木綿

246

株式会社 バルニバービ

248

B-Rサーティワンアイスクリーム 株式会社

250

株式会社 ひらまつ

252

株式会社 フジオフードグループ本社

254

株式会社 FOOD＆LIFE COMPANIES

256

株式会社 フライングガーデン

258

株式会社 フレンドリー

260

株式会社 ブロンコビリー

262

株式会社 ペッパーフードサービス

264

株式会社 ホットランド

266

ホリイフードサービス 株式会社

268

株式会社 松屋フーズホールディングス

270

マルシェ 株式会社

272

株式会社 丸千代山岡家

274

株式会社 モスフードサービス

276

株式会社 物語コーポレーション

278

ユナイテッド＆コレクティブ 株式会社

280

株式会社 ヨシックスホールディングス

282

株式会社 吉野家ホールディングス

284

株式会社 ライフフーズ

286

株式会社 リンガーハット

288

ロイヤルホールディングス 株式会社290

ワイエスフード 株式会社

292

株式会社 ワイズテーブルコーポレーション

294

外食上場企業ランキング 完全版
1.-（1） 外食上場企業・売上高ランキング

298

1.-（2） 【参考】外食上場企業・事業セグメント・カテゴリー売上高ランキング

300

2.-（1） 外食上場企業・売上高伸び率ランキング

304

2.-（2） 【参考】外食上場企業・事業セグメント・カテゴリー売上高伸び率ランキング

307

3. 外食上場企業・経常利益額ランキング

311

4. 外食上場企業・経常利益率ランキング

312

5. 外食上場企業・ROA(総資産経常利益率)ランキング

313

6. 外食上場企業・自己資本比率ランキング

314（C）有限会社フードビジネス総合研究所