BUSINESS GUIDE
事業案内

ひらまつ の志家 族 や 友 人とテ ーブル を 囲 む 一 時 。
人と人 が 結 ば れるか け がえ の な い 瞬 間 。
旅 先 で ほっと一 息 をつく時 間 。
ひらまつ はこれまで の 歴 史 の 中 で 、
唯 一 無 二 の 美 味しさや サ ービ スを 通じて
お 客 様 の 人 生 に 長く寄り添 い 、さまざまな「 時 」を 提 供してきました 。
プ ロフェッショナル として 徹 底 的 に 本 物 の 質 にこだ わりな がら 、い ち 早く海 外 の 食 文 化 を日 本 に 展 開 。
食 材 だ け で なく、人 や 土 地 などあら ゆる個 を 尊 重し、
そ の 魅 力 を 極 限まで 引 き出 すことで 、記 憶 に 残る食 の 体 験 を 生 み 出してきました 。
物 の 豊 かさが あ ふ れて いるこの 時 代 。
より一 層 、精 神 的 な 豊 かさが 世 の 中 から 求 めら れて います。
ひらまつ が、目 の 前 の お 客 様 を 幸 せ に するた め に 、「 心 ゆさぶる時 」を 提 供し、創り出してきた 感 動 の 数 々。
そん な 感 動 を 創る力 を 、改 め て 見 つ め 直し、
これまで 以 上 に 進 化させ 、世 界 中 に 広 げ て いこう。
私 たち は 、そう強く決 意 をしました 。
食 を 囲 み 、豊 か な 時 を 過 ご す
場 の 象 徴 で あるテ ーブル を 中 心として 、
ひらまつ で 働く一 人 ひとりが 夢 を 描 き、
それ ぞ れ の 強 み を 磨 き、発 揮し続 け て いく。
お 客 様 、料 理 人 、スタッフ、生 産 者 の 方 々など、
関 わ るすべ て の 人 たちと共 に 成 長しな がら 、
時 代 の 一 歩 先 を 見 据 え 、食 の 可 能 性 を 広 げ て いく。
そ の 先 で 、あら ゆる文 化 や 価 値 観 を 超 えて 、
この 世 界 を 、食 の 感 動 で 繋 がる
一 つ の 大 きな テ ーブル に すること。
それ が、ひらまつ の 目 指 す 未 来 で あり、使 命 で す。

M I S S I O N 私たちの使命
食 の 可 能 性を広 げ 、
心ゆさぶる「 時 」を提 供 する。
V I S I O N 私たちの目指す未来
この 世 界を、食 の 感 動で繋 がる
大きなテーブルに。
0102

ひらまつ の事業領域

お客様のライフタイム全体に寄り添い、
人生における大切な時間の価値を高める

レストランで 培った 競 争 力を 基 盤 に
4 つ の 主 力 事 業を 推 進Life Time Value• 日常でのレストラン利用、接待、会食• プロポーズ、顔合わ せ、結婚式、バウリニューアル• バカンス、ハネムーン、ワーケーション

ひらまつ は レストラン 運 営 で 培った 豊 穣 な 人 財 が 支 える競 争 力 を 基 盤 に 、• ベビーシャワー、お食い初め、還暦のお祝い など

4 つ の 主 力 事 業「 レストラン 事 業 」「 ブ ライダル 事 業 」「ホテル 事 業 」「 外 販 事 業 」を 推 進して います。
私 たち はこれ からも食 の 可 能 性 を 追 求し、
時 代 に 即した 事 業 領 域 を 自ら の 手 で 拡 大 することで 、成 長 を 続 け てまいります。

美味しさを超えた
新たな食体験を提供する

新 たな 食 体 験• 新たなオーベルジュの価値を創造“森のグラン・オーベルジュ”• クリスマスハンパー、お せち、お花見弁当など
季節商品の開発

レストラン事 業• アフタヌーンティー

ブライダル 事 業

地 域 活性 化に貢 献する
様々な地 域コラボレーション

フランス料理“ひらまつならではの価値”を
創造

食を支える

豊 穣な人 財イタリア料理• 生産者ガラディナーや食材フェアなど
全国各地の生産者との取り組み

地方創生• 地産地消活動の強化• ふるさと納税の返礼品の開発

日本料理

ホテル 事 業

• 当社のノウハウを活かした他社の店舗運営支援“人”と“場”を育むことで豊かな食文化を継承し伝播していく

外販事業
文化継承

• 飲食・サービス業界のプロフェッショナル育成•「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」のスポンサー支援• YouTubeチャンネル「ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME」• 当社のノウハウを活かした研修・コンサルティング事業

食を通して持続可能な社会の実現に貢献する事業・ブランド・店 舗 間のシナジーを実 現
ひらまつが提供 する多彩な食を支えるのは、フランス料理、イタリア料理、日本料理の個性豊かなシェフをはじめとする、各 分 野のプロフェッショナル たち。
そのプロフェッショナルたちが、それぞれの事業やブランド、店舗を超えて連携し、食・人・地 域の魅 力を最 大 限に引き出しながら、関 わるすべての人たちに驚きと喜 びを届けることで、“ひらまつならではの価 値 ”を創 造しています。

03

サステナビリティ• フードロス対策• フード・マイレージの削減• 地球環境への配慮（CO2排出量削減、プラスチック削減）• 従業員が働きや すい環境づくり• 食の安心・安全への取り組み など

04

事業紹介

レストラン事 業 ひらまつレストラン

ブライダル 事 業 ひらまつウエディング

個 性 豊 かなシェフたちが 創り上 げる料 理 が
お 客 様 のさまざまな「 時 」を彩る

圧 倒 的な食 体 験を通して最 上 の 一日を創り上 げるレストランウエディング

多 彩な料 理ジャンル（フランス料 理 、イタリア料 理 、日本 料 理 ）と業 態（レストラン、料 亭 、カ

「初めてのデートもプロポーズもここでした。私たちの結婚式をひらまつで…」というお客様

フェ）の 店 舗ポートフォリオを有し、プライベートでの利用からビジネスシーンまで幅広い利用
シーンを網羅しています。
各店舗はシェフや支配人、ソムリエたちの「個」を表現し、店舗毎の個性（料理、サービス、店舗空間）を確立することで、それぞれ独自のアイデンティティーを持った店舗運営を行っております。
料理人、サービス人が自己表現の場を持つことで、モチベーション高くその能力を最大限発揮
することができ、レストランを成功へと導き永続的に発展させるとともに、レストランのブランド価値をさらに高める相乗効果を生み出しています。

270

人（2022年6月時点）の声からスタートしたひらまつのブライダル 事業。
結婚式でもレストランと同じ高品質の料理とサービスを提供することに徹底的にこだわり、
さらにレストランではあまり例がないブライダル 専任スタッフを常駐させることで、ブライダ
ル 業界の中で独自のスタイルを確立しました。
結婚式を通じて年間10万人のお客様にレストランで食事をしていただいておりますが、今後は事 業・店 舗 間の連 携を一 層 深め、結 婚 式を中 心とした「 時 」の価 値を高める提 案も行ってまいります。

ひらまつで結 婚 式を挙げた
カップル 組 数

約30,000

地 方自治 体や 外 部 企 業とのコラボレーションでさらなる食の可 能 性を追 求

アフターコロナ時代のカスタマーニーズに寄り添う多彩なウエディングスタイル

事業・店舗間の連携を通して、お客様のL ife Tim e Valueを高める

記 念日などプライベートのご

全 国 各 地の自治 体と協 働し、御代田や沖縄のホテル立地を

結婚式の一日のみならず、お客様々なご 利用機会にお いて、を形 成 。生 産 者との 取り組 みや 数 寄 屋 造りの 料 亭 で 執り

客様の人生における大切な時

織り成すおもてなしで、お客様

食 文 化 の 発 展と地 域 貢 献 をなったフォトウ エ ディング な

当社の料理・サービス・空間がをお迎えします。

様々な地 域コラボレーション

や 地産地消の活動を強化し、行う和 婚 、食 事 会 が セットに様の人生に寄り添うことで、お間の価値（Life Time Value）
を高めてまいります。

目指しております。

ど、時 代とともに 変 化 するおプロポーズから結婚式後の記

新たな顧客層の開拓も推進し

添 い 、オーダーメイドの 結 婚

えて、ひらまつならではの価値

パーティサロンを備えたレスト

また外部企業との協業によるティも承っております。

ています。

ランでは、展示会や 企業 パー

活かしたリゾートウエディング

客様一組一組のニーズに寄り式をご提案しています。

組（2 0 2 2 年6月時点）

記 念日から接 待 、展示会、パーティなど
幅 広い利 用シーンと予 算を網 羅する店 舗ポートフォリオ
利用からビジネスシーンまで、

05

ひらまつに所 属する
料 理 人の数

念日、ハネムーンなど、事業を超提供を推進しています。

06

事業紹介

ホテル 事 業 ひらまつ ホテル ズ

外販事業

その土 地の恵みを活 かした美 食を味わい尽くす
ラグジュアリーなホテルステイ

食の可 能 性を広 げ 、より多くのお客 様に心ゆさぶる「 時 」を提 供 する

レストランが持つポテンシャルの拡大を目指し、奈良県の指定管理者として桜井のホテル運営

ひらまつでは食の可能性をより多くのお客様に広げることを目的に、外販事業を行っています。

を開始。翌2016年、食材の宝庫と言われる賢島から本格的にホテル事業をスタートし、熱海、
仙石原、宜野座を含め、「 滞在するレストラン」は多くの美食家が集うホテル に成長しました。
2020年には京都に都市型ホテルをオープン。その後、2021年に長野県御代田町に誕生したリ
ゾートホテルでは「森のグラン・オーベルジュ」をコンセプトに、その土地の恵みを活かした美食に加え、新たな食体験の提案を行っています。
ホテル事業においてもレストラン運営で培った一人ひとりのお客様に寄り添ったおもてなしを追求し、食の強みを活かしたホテルの体験価値・滞在価値の創造に取り組んでまいります。

ひらまつホテルズにおけるディナー喫 食 率81.7％

（2021年度）

現 在の主 軸となる商 品はワイン。当 社では長 い 年月をかけて、世 界 最 高 峰のシェフ、著 名な

ひらまつが 保 有する
ワインの種 類

ワイン醸造家らと親交を深めてきました。フランス各地のワイナリーへ直接足を運び 、造り手と対話を重ねながら築き上げた信頼関係から、2008年に自社でワインを直輸入するシステ
ムを創り上げました。日本ではなかなか手に入れることのできない希少な銘柄の入手も実現
し、レストランやホテルでの提供に加え、EC販売でも多くのお客様にお届けしています。
今後は当社が培ってきた食の技術や 知見を最大限に活用しながら、商品開発と販路拡大の

約

2,500

種

（2 0 2 2 年６月時点）

両軸で新規領域を開拓し、事業を推進してまいります。

造り手 たちの 熱 い 想 いと深 い 愛 情 が 込 められ たワインを
最 高 の 状 態で お 客 様 のもとへ 届ける
フランス 各 地 のワイナリーから直 接 買 い 付けを行 い 、
約 2 5 万 本 を 保 有 するひらまつのワイン。
日本から遠く離れ た造り手たちに代 わり、日本 の お 客
様 へ 造り手 た ち が 望 む 最
高 の 状 態 で ワイン を お 届
け することこそ 、ひらまつの使命だと考えています。
ソムリエたちは管 理を徹 底し、新 た に 知 識 を蓄 えて技術 を 磨 き、シェフととも に料理とワインの相性を追求し続けています。

ひらまつオンライン
厳 選したワインのラインナップ を揃える当 社 運 営の E Cサイトは、多くの お 客 様 にワインをお 楽しみ
いただく機会を創出しています。

当社の持つ 知見や 技術、ノウハウを活用し新商品の開発と販売チャネル の拡大の両軸で、新規領域を開拓
ふるさと納税の返礼品の開発・メニュー監修

スイーツギフトの店頭販売

シェフレシピのOEM商品

カフェ物販

ケータリング
料理監修
アフタヌーンティー（スイーツなど）

デリバリー

旅の中 心に食を据えたオーベルジュスタイル のラグジュアリーホテルブランドを確 立“ O n e S t a y , O n e Fu l l C o u r s e”
新 たなオーベ ル ジュの 体 験 価 値を創 造

レストラン運 営で培った経 験「THE HIRAMATSU 軽井沢 御と人 財を基 盤 に、滞 在 のメイ

ンに食 事を据えたオーベ ルのすべてをフルコースに変える実現しました。

焚き火を囲むラウンジや自然の

ジュスタイル のホテル 運 営をその土地でしか味わえない美

特別な滞在。

中でのディナー、食事をより美味

食の数々と、一人ひとりに心をしくするためのアクティビティなお迎えしています。

無二の価値を創造しています。

尽くす おもてなしで お 客 様を07

代 田 」で提 供しているのは、旅テイクアウト（惣菜など）

既存領域
イートイン主体
フランス料理・イタリア料理
日本料理

ECの拡充

販売会の拡充（ワイン・PBなど）

季節商品のインショップ販売（百貨店など）ランチ＆ディナー
高価格帯中心ど、
旅の目的が食体験となる唯一

08

全国のひらまつ

高 級レストラン・ホ テ ル セグメントに お い て
唯 一 無 二 の 店 舗 ポ ートフォリオ
Restaurant

レストラン（料亭含む）

21

店舗

Cafe
カフェ

4

京都

Restaurant

Hotel
ホテ ル

7

館

オーベルジュ・ド・リル
サッポロ

金沢

Restaurant & Ryotei

レストランひらまつ
高台寺

店舗

札幌

高台寺 十牛庵

長野
Hotel

Restaurant

Hotel

ジャルダン
ポール・ボキューズ

ザ・ひらまつ 京都

カフェ＆ブラッスリー
ポール・ボキューズ

ザ・ひらまつ
軽井沢 御代田

大阪

東京
Restaurant & Cafe

Restaurant

ラ・フェット ひらまつ

神奈川

リストランテ
ル・ミディ ひらまつ

Hotel

福岡

ザ・ひらまつホテルズ ＆ リゾーツ 仙石原

Restaurant

リストランテKubotsu

沖縄

09

Hotel

奈良

Hotel

Hotel

ザ・ひらまつホテルズ ＆ リゾーツ 宜野座

オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井

ザ・ひらまつホテルズ ＆リゾーツ 賢島

オーベルジュ・ド・リル
トーキョー

国立新美術館カフェ
カフェ・ド・テ ロンド
カフェ コキーユ
カフェテリア カレ

静岡

伊勢志摩
レストランひらまつ 博多

レストランMINAMI

名古屋
Restaurant

オーベルジュ・ド・リル
ナゴヤ

フィリップ・ミル 東京

ブラッスリー
ポール・ボキューズ ミュゼ

メゾン ポール・ボキューズ

リストランテASO

Hotel

カフェ・ミケランジェロ

代官山ASO
チェレステ 二子玉川店

代官山ASO
チェレステ 日本橋店

ザ・ひらまつホテルズ ＆ リゾーツ 熱海

ブラッスリー
ポール・ボキューズ 銀座

ブラッスリー
ポール・ボキューズ 大丸東京

サンス・エ・サヴール※2024年5月現在

10

ひらまつの 強み

ひらまつ が 持 つ

2

3 つの強 み食 の パイオニア企 業として成 長を続けてきたからこそ

歴 史と文 化を超えてつながるD N A
ひらまつと家 族 のような関係を築くブランドパートナーたち

培 わ れ た 強 みを活 かして、
“ ひらまつならで は の 価 値 ”を創 造してまいります。

1

ブランドパートナー

3

豊穣なプロフェッショナル人財豊 穣な人 財 が 織り成 す“ マリアージュ”がお 客 様 の 人 生 の 様々なシーンの「 時 」の 価 値を高 める

ポール・ボキューズ

マルク・エーベルラン

リヨン郊外のコロンジュ・オ・モンドール村の小高
い 丘 に立つレストラン「ポール・ボキューズ 」は、1965年に三つ星を獲得して以来、50年以上にわたりその評価を維持し続ける世界最高峰のレストランです。
ヌーベルキュイジーヌの帝王といわれた世紀の料理人ポール・ボキューズ氏が生み出した数多くのスペシャリテは、今なお世界中の人々を魅了し続けています。

アルザス地方イローゼン村に佇む1949年創業のレストラン「オーベルジュ・ド・リル」。第二次世界大戦を乗り越えて家業を復興し、自然豊かなアルザスで育まれた極上料理と家庭経営ならではのぬくもり溢れるおもてなしで、1952年以来、星を守り続ける名店です。
二代目総料理長マルク・エーベルラン氏は先代の偉業を継承するに留まらず、ブラッスリーやホテル
事業も手掛ける現代フランス料理界の牽引者です。

ジャック＆ローラン プル セル 兄弟

フィリップ・ミル

驚きと感動に満ちたフランス料理を世界に発信し続けるジャック＆ローラン プルセル兄弟。1988年、弱冠23歳にして南仏・モンペリエに「ル・ジャルダ
ン・デ・サンス」を開店後、10年という異例の早さで三つ星を獲得し一躍有名に。
クラシカルなフランス料理を独自の感性で再構築したその手法は“プル セル・キュイジーヌ”と呼 ばれ、フランス本国のみならず、アジアや 中近東、欧米など、世界中の料理人に影響を与えています。

フランス・シャンパーニュ地 方 の 高 級レストラン「ARBANE」のオーナーシェフ、フィリップ・ミル氏。
食材へのリスペクトから生まれる氏の料理は、
フラ
ンス料理の伝統的な技術やセオリーを基本にしながらも、独自に追求したモダンを取り入れ、食する者の心を一瞬で鷲掴みにします。
2015年には料理コンテストを創設し、世界中の意欲的な若い料理人たちに才能を発揮する機会を提供するなど、後進育成にも励んでいます。

厚い顧客ベース

富 裕 層を中 心に約 3 0 万 人 の 会 員を有 する
ひらまつのメンバーシップ

ひらまつの多彩な食を支えるのは、料理・サービス分野において業界トップクラスの技量を持つプロフェッショナルたち。
最高の料理や空間、サービスを提供することは大前提ですが、それでけではなく、一人ひとりがプロフェッショナルとして時代の一歩先を見据え、食の可能性を広げ、部門を超えた連携を実現することで、お客様の心をゆさぶる「時」を創造しています。
また、弊社が掲げるVISION（「この世界を、食の感動で繋がる大きなテーブルに」）の実現を目指して、
ひらまつの付加価値を生み出すプロフェッショナル育成にも注力しております。

ひらまつのポイントプログラム「クラブ ひらまつ」

メモワール・ド・ひらまつ

株主様

2024年4月よりレストラン・ホテル 共通で使えるポイントプ ログラム が「クラ ブ ひらまつ 」にリ
ニューアル 。
会員証機能を備えた公式アプリもリリースし、お客様との新たなタッチポイントを創出。一人ひとりに寄り添ったサービスコンテンツを提 供 することで、顧客ロイヤルティの向上を実現します。

ひらまつでご婚礼を挙げられた全てのお客様を永久会員として迎 え、特 別 なご 優 待 をご用意しているメンバーシップ。
結婚式を起点にお客様の人生に寄り添い続けることで、LTV向上に取り組んでいます。

当 社 は 東 証スタンダード上 場
企 業として 、企 業 価 値 向 上 に努めています。
当社事業への理解促進などを目的に株主様への特別なご優待制度を設け、多くの株主様にご利用いただいております。

「クラブ ひらまつ」会員数

メモワール・ド・ひらまつ会員数

株主様数

約

25.0 万人（ ※2024年 4月末 時 点 ／ 旧メンバーシップ 会 員も含む）

シェフ

11

パティシエ

サービス

ソムリエ

コンシェルジュ約

7.0 万人（ ※2024年 4月末 時 点 ）約3.4 万人（※2 0 2 4 年3月末時点）

それぞれのメンバーに合 わ せた各 種イベントの開 催や 最 新 情 報のご 案 内が 可能

12サステナビリティへの取り組み

企業情報

この 世 界を 、食 の 感 動 で 繋 がる
大きなテーブル に
ひらまつ で は 弊 社 が 掲 げるM I S S I O N・V I S I O N を 実 践し、社 会 の 持 続 的 な 発 展 へ の 貢 献 を 目 指して います。
わ たしたち は 今 後も、「 食 」を 通してサス テ ナビリティに 関 する課 題 に 取り組 み 、企 業 価 値 の 向 上 を 目 指してまいります。

食文化の発 展への貢献とフードロス対 策
生 産 者の想いを繋ぐ
生 産 者と直 接 対 話をし、料 理を通じてその 想 いをお 客 様 に届けてまいります。
食 の 安 全 性 の 観 点 から無 農 薬 、無 投 薬 の 食 材 の 仕 入 れや 地 産 地 消 を進 めること
で 、持 続 可 能な土 壌 の 維 持 につなげ ています。
また 、経 産 牛 の 使 用 や、ノーズ・トゥ・テー ル の 取 組 みとして「 あ か 牛 」の 一 頭 買 いにも挑 戦しています。

沿革

会社概要

1982

4月

東 京・西 麻 布 に「 ひらまつ 亭 」開 店

商号

株式会社ひらまつ（Hi ramats u Inc.）

1983

6月

「有限会社ひらまつ亭」設立

証券コード

2764

1988

5月

「ひらまつ亭」広尾へ移転、「レストランひらまつ」と改名

本社

東京都渋谷区恵比寿4-17-3

1991

4月

「レストランひらまつ」
で初のレストランウエディング実施

創業年月日

1982年4月8日

1993

10 月

東京・広尾に「カフェ・デ・プレ 広尾」開店

決算期日

毎年3月31日

1994

12 月

「有限会社ひらまつ亭」
から組織変更し、「株式会社ひらまつ」設立

資本金100百万円

19963月

東京・西麻布に日本初のインターネットカフェ「サイベリア トーキョー」
開店

従業員数

679名（2023年3月末時点）

1997

6月

東京・代官山に「リストランテASO」「カフェ・ミケランジェロ」開店

1999

3月

福岡・博多に「レストランひらまつ 博多」開店

2001

10 月

フランス・パリ、
サンルイ島に「レストランひらまつ サンルイ アンリル」
開店

2002

6月

東京・西麻布に「ラ・レゼルヴ」開店

2003
2004

フードロス

また 、ご 利 用 の お 客 様 の 意 識 も 高く、ス モ ー ル ポ ー ション で の ご 注 文 にご 配 慮
い た だくなど、現 状 はフードロス は 殆 ど 発 生して おりま せん 。

東京・丸の内に「サンス・エ・サヴール」
開店

9月

東京・二子玉川に「代官山ASO チェレステ 二子玉川店」開店

4月

札幌・円山に「ル・バエレンタル」開店

メゾン ポール・ボキューズ

東京証券取引所市場第2部に株式上場

リストランテASO

10 月

2005

3月

東京・銀座に「アルジェントASO」開店

2007

1月

東京・六本木の国立新美術館内に「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」「
、サロン・ド・テ ロンド」、
「カフェ コキーユ」「、カフェテリア カレ」
開店

6月

東京・代官山に「メゾン ポール・ボキューズ」開店

生産者ガラディナーや 食材フェアの開 催

9月

東京・銀座に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」開店

11 月

東京に
「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」開店

5月

東京・六本木に「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」開店

2008

2 0 2 1 年より、都 内５店 舗 で 5ヶ月に わ たり長 崎 県・五 島 市 の 食 材 を 使った 特 別メ

2010

名古屋に
「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」
開店

4月

金沢・広坂に「ジャルダン ポール・ボキューズ」、「カフェ＆ブラッスリー ポール・ボキューズ」
開店
東京証券取引所市場第1部に指定

3月

福岡・博多に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 博多」開店

9月

福岡・天神に「リストランテASO」開店

2012

12 月

大阪・中之島に「ラ・フェットひらまつ」開店

2014

6月

大阪・西梅田に「リストランテ ル・ミディ ひらまつ」開店

2015

9月

奈良・桜井に「オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井」開店

2016

3月

奈良・春日野に「リストランテ オルケストラータ」
開店

7月

三重・賢島に「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 賢島」
開店

10 月

静岡・熱海に「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 熱海」
開店

12 月

神奈川・箱根に「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 仙石原」開店

3月

六本木に
「六本木テラス フィリップ・ミル」開店

9月

京都・東山に「レストランひらまつ 高台寺」
「高台寺 十牛庵」開店

1月

福岡・天神に「リストランテKubotsu」
開店

7月

沖縄・宜野座に「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 宜野座」開店

9月

札幌・駅前通に「レストランMINAMI」開店

3月

東京・銀座に「アルジェント」開店

4月

東京・広尾に「カフェ＆トラットリア ミケランジェロ 広尾」開店

2020

3月

京都・室町に「THE HIRAMATSU 京都」開店

多くの 方 に 安 心してご 利 用 い た だくた め に 、

2021

3月

長野・御代田に「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」開店

ご 滞 在 が 長 時 間となるホ テ ル を 中 心 に 、バリアフリー 化 を 進 め て おります。

2023

9月

東京・代官山「Villa ASO」
リニューアルオープン

2011

環境への配慮
プラスチックによる海 洋 汚 染 防 止 対 策として、持 続 可 能 性が 高 い 生 分 解 性で自然 由

2017

来の「さとうきび繊維のストロー」を全店舗で採用しています。
また、コルク再資源化に取り組む「TOKYO CORK PROJECT」に参画し、コルク栓の回収・再利用を通じて、有限な環境資源の保全に取り組んでおります。

2018

2019

バリアフリーの取り組 み

13

11 月

9月

を使用した加工品開発にも取り組んでいます。

代官山ASO チェレステ 日本橋店
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京
サンス・エ・サヴール
札幌

オーベルジュ・ド・リル サッポロ
レストランMINAMI

名古屋
金沢

オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ
ジャルダン ポール・ボキューズ
カフェ＆ブラッスリー ポール・ボキューズ

大阪

ラ・フェット ひらまつ
リストランテ ル・ミディ ひらまつ

京都レストランひらまつ 高台寺

福岡レストランひらまつ 博多

高台寺 十牛庵

東京・広尾に「キャーヴ・ド・ポール・ボキューズ」開店〈 長 崎 県・五 島 市 〉

きる食 事 券を、ふるさと納 税の返 礼 品として販 売しております。さらに、自治 体の食 材

代官山ASO チェレステ 二子玉川店

東京・六本木に「ボタニカ」開店
東京・銀座に「アイコニック」開店

北海道・白糠町、北海道・別海町、鳥取県・湯梨浜町と連携し、自治体の魅力を堪能で

カフェ・ミケランジェロ

名古屋に「オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ」開店

4月

ふるさと納 税 の 返 礼 品

国立新美術館カフェ（サロン・ド・テ ロンド、
カフェ コキーユ、
カフェテリア カレ）

東京・日本橋に「代官山ASO チェレステ 日本橋店」開店

地域への貢献

お客様が食べるだけでSDGsに取り組める仕掛けに。

ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ「レストランひらまつ サンルイ アンリル」パリ16区へ移転、「レストランひらまつ パリ」と改名

ひらまつではシェフたちが全国の自治体と協働し、自治体が誇る食材の魅力や豊かな食

オーベルジュ・ド・リル トーキョー
フィリップ・ミル 東京

ＪＡＳＤＡＱ市場に株式上場

3月

ニューを提供 するフェアを開催。2022年はSDGsに取り組む生産者にフォーカスし、

東京

3月

余 剰 の 食 材 は 賄 いとして 最 後まで 大 切 に 使 用して います。

文化を当社の料理を通じて体感いただくディナーパーティやフェアを開催しています。

レストラン
料亭
カフェ

9月

ひらまつ は ご 予 約 に 応 じて 仕 入 れ と調 理 を 行 なって おり、フ ードロ ス が 発 生し
づら い 状 況 に あります。

ひ らまつ 店 舗 一 覧

リストランテKubots u
ホテル

三重

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 賢島

静岡

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 熱海

神奈川

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 仙石原

沖縄

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 宜野座

京都

ザ・ひらまつ 京都

長野

ザ・ひらまつ 軽井沢 御代田

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オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜 井

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レストラン事 業〈 ひらまつレストラン〉

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ホテル 事 業

〈 ひらまつ ホテル ズ 〉

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