2022.1

4Vol.

“健康でいきいきとした毎日”をテーマに「くろまと」は「Ｈakaru（はかる）」にリニューアルしましたにおい（香り）と食の関係は？
においは食欲を刺激したり、リラックスを促したり、さまざまな影響があるようです。
においと食について伊藤先生に聞きました。

01

に お い︵ 香 り ︶と食身の周りには、多くの「におい（香り）」があります。その「におい」には良い効果や悪い効果がありますが、上手に利用すると、生活環境や健康などにも良い効果が得られます。ちなみに「におい」を漢字で書くといいにおいを「匂い」と書き、悪いにおいを「臭い」と書きます。また、いいにおいを「香り」といったりもします。
身の回りにはどんなにおいがあるか、そのにおいにはどんな効果があるか探してみませんか。
においの基は自然の花や実などの植物、動物やなく美味しくないとよくいわれます。それを解消するにはにおいの強い食材、例えばスパイスやハーブ、カレー風味、ニンニクや出汁などを上手に利用すると、減塩感が抑えられることも知られています。

香辛料などがあります。そのにおいを簡単に利用においのもう一つの要素は自律神経を刺激するするために考えられたものが「香料」になります。ということです。いいにおいをかぐとリラックスし、香料は大きく分けて２つに分けられます。食品に使交感神経の働きが抑制され、胃腸の働きが活発に用されるものを「フレーバー」、生活用品や化粧品なり食欲が増してきます。逆に、悪いにおいをかぐに使用されるものを「フレグランス」といいます。そと交感神経の働きが活発になり、胃腸の働きが抑して、それぞれを調合する人を「フレーバリスト」と制され食欲がなくなります。食欲は交感神経の状「パーヒューマー」といいます。

態に左右されるので、においを上手に利用するこ

このコロナ禍の中、コロナに感染してしまった人とで、食事の味や香りを楽しむことでリラックスしの後遺症の中に、においや味がわからなくなった経栄養素の吸収もよくすることができます。逆にダイ験をした方が多くいたという話を聞きました。そのエットしたい場合には反対の状態を作れば、上手原因は鼻の奥上部にあるにおいを感じる嗅粘膜がにダイエットができるかもしれません。

コロナウイルスに侵されてにおいが感じられなくな

食とはあまり関係ないかもしれませんが、においるためといわれています。においを感じられないとと交感神経の関係で日常習慣に変化をもたらすこ

味がわからなく、今までおいしく食べていたものがとも知られています。例えば朝、元気に起きるため美味しくなくなります。いいにおいの食べ物の一つににはユーカリ、ローズマリー、ペパーミント、レモン、ウナギのかば焼きがありますが、お店の外に漂うにグレープフルーツ、ライムなど、夜、就寝時にはラベ

おいだけで空腹を感じたり、においをおかずにしてンダー、イマジョラム、オレンジスイート、ベルガご飯が食べられるということを聞いたことがありま

モット、カモミールなど利用すると睡眠に入りやすす。食とにおいは切っても切れない関係なのですね。

いといわれています。

健康の面でのにおいと食の関係はどうでしょう。

海外から日本に来て最初に感じるのが醤油のに生活習慣病である高血圧症や腎臓病の人に大事なおいといわれています。日本の代表的なにおいがことに減塩があります。ただ、減塩すると味が頼り醤油なのかもしれません。そして、醤油のにおいが嫌いな日本人もあまりいないのかなと思います。他

武庫川女子大学・日本大学非常勤講師
薬剤師

伊藤 澄夫

厚生労働省検疫所を退職後、大学や講演会等で食品や食品添加物のの国でみると、中国では料理に使用する香辛料のにおい、フランスはチーズのにおいがするなどといわれています。もし、海外に行かれることがあればにおいを感じてみてください。その国の一つの特徴がわかるかもしれません。

安全性や機能性及び健康に関わるにおいには少量でも感じるものや少し多い量で講演を行っています。

ないと感じないものがあります。におい（香り）をまた、食品関係企業のHACCP導入のお手伝いなどもしています。

上手に利用して健康で気持ちのいい生活を送っていきたいですね。

02

Hakaru 2022.1 Vol.4

NEWS
商品 検 査だより
安 全で 衛 生的な食品を提 供するため、店 舗ではＨＡＣＣＰに取り組 んでいます2018年の食品衛生法の一部改正に伴い、2021年6月1日よりすべての食品関連事業者は「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理」を行うことが義務になりました。コープこうべでは、HACCPの考え方を取り入れた「生協店舗の衛HACCP（ハサップ）とは？

生管理ガイドライン」を策定してHACCPに取り組むことで、衛生管理の見える化を実施し、安全な商品を提供

HACCPとは安全で衛生的な食品を製造するたすることを目的としています。

めの管理方法のひとつで、問題ある製品の出荷を未然に防ぐ取組みです。HACCPでは、衛生管理の見える化①食材や調理工程に潜む「危害をもたらす要因」をあらかじめ想定し、従来から取り組んでいる衛生管理（清掃や手洗いな②普段の調理工程や衛生管理の中でど）に、商品ごとに応じた衛生管理の注意点（商品の保その危害の発生を防ぐ手段を決め、管温度、加工時の加熱温度条件、金属異物の混入につ③手段を実行した記録をつける、ながる包丁の欠けの有無など）を加えて衛生管理計画とというように、店舗や工場の作業内容に合わせして、これを実施し、記録（見える化）します。て防止手段を設定し、それを確実に行うことで、店舗職員が記録した「HACCP点検表」は、商品検査

安全な食品の提供につなげます。
（衛生管理ガイドラインより）センターで、毎年２回、正しく記入されているかを検証し、各店舗へフィードバックしています。

商品お申し出だよりたまごから異臭Q たまごのパックを開けたら異臭がしますＡ
卵殻は表面に小さい穴がたくさん空いているたりやすいため、消毒臭が感じられる場合があります。

め周囲のにおいを吸収しやすい特徴があります。

パックを開封し空気にさらされると徐々ににおいはたまごの洗浄・消毒の際に使用する薬品（次亜塩素感じられなくなります。召し上がられても問題ありま酸ナトリウム）のにおいや農場や鳥由来のにおいが残っていたものと思われます。
たまごは食品衛生法により、一定濃度に希釈された次亜塩素酸ナトリウムを使用して卵殻の洗浄等をすることが推奨されています。通常であれば、洗浄・消毒後の乾燥工程で十分に乾燥され、このような薬品臭はほとんど無くなります。しかしながら、気温の低い時期や湿度が高い時期は卵が乾燥しにくくパック内に臭気がこもコープこうべ 商 品 検 査 センター のホームページ

ht t p s : //kens a . co o p - kob e . ne t

せん。
勘違い
すい
されやたまごの賞味期限

たまごの賞味期限は、「安心して生食できる期限」です。賞味期限の過ぎたものは加熱調理してお早めにお召し上がりください。

コープこうべ商品 検 査 センター

検索
Hakaru 2022.1 Vol.403

SICPOT

はかるたいせ つプロジェクト

食習慣を見直すきっかけづくり「ＢＤＨＱ食習慣調査」
コープこうべでは、お一人おひとりの摂りすぎる栄養素や不足しがちな栄養素を知るきっかけづくりの取り組みとして、2017年から食習慣調査票ＢＤＨＱを活用した学習をスタートしています。

1. ＢＤＨＱとは

詳しくは右記コードのＢＤＨＱ（簡易型自記式食事歴法質問票）とは、食習慣を科学的に見直す新しい食育活動・ツー■第3回BDHQオンライン調査
栄養素別の摂取傾向表

ルです。

少ない やや少ない

よいやや多い多い

142674154421936453459

すれば健康の維持・増進に役立つ【あなたの食飽和脂肪酸――

162395421

事・栄養の特徴】の「個人結果」をお返しします。

炭水化物

18407528250

それぞれの栄養素に対して、食物繊維

316456206――

アルコール――

8671893

青黄（このまま維持） （注意が必要）

赤（改善が必要）のシグナル表示で結果をご覧いただけます。

2. ＢＤＨＱオンライン調査
2021年度に実施した「第3回BDHQオンライン調査」では、コープこうべのインターネット会員（eふれんず会員）を対象に募集し、ご応募いただ食塩――

876894

カリウム

23205750―

―

カルシウム

181

125672――

鉄8573820――

ビタミンC

19170717――■BDHQ調査で分かった参加者の食塩摂取量は？
調査結果

いた1,293人のうち、978人から回答をいただきました。
12の栄養素のうち、注目の「食塩」は、これま目指したい
食塩摂取量

男性

女性

13.8g/日

11.3g/日

男性

女性

7.5ｇ/日未満

6.5ｇ/日未満での調査同様「多い」「やや多い」が全体の99％と、ほとんどの方が「摂り過ぎ」という傾向が見られました。

食塩は、調理法や食べ方の習慣によっても、調整できる栄養素です。

「BDHQ調査希望」のタイトルで、氏名を記載して送信ください。
送信元アドレスに参加方法をご案内します。
なお、１週間経ってもご案内がない場合は、
コープこうべ地域活動推進部

たとえ ば（078-856-1105）にご連絡ください。

●食卓で使う調味料（ドレッシングやしょうゆ、ソースなど）を減らす

から子どものころ「 節 塩 」を心 が けよう！

「Hakaru」について、アンケートをお寄せください。

04

右記コードまたは https://bit.ly/3qXz6Jw から

ht t p s: // ke ns a .c o o p - ko b e. n et /約して少なく使う「節塩」をおすすめします。

右のQRコード®からメール送信いただくことも可能です。

印刷／㈱甲南堂

組みましょう。また、日頃から、なるべく食塩を節参考資料：兵庫県 減塩リーフレット

あなたもBDHQ食習慣調査で、食生活をチェックしてみませんか？
e-mail：kosodate@kobe.coop.or.jpまで。

今、食塩の摂取量が多い人は、「減塩」に取り●スパイスやだしを利用し薄味にする など（日本人の食事摂取基準2020年版より）

調査はwebで参加できます。希望者は、

3.「節塩」に取り組もう●ラーメンなどめん類の汁を残す

発行／4

脂質

コープこうべ商品検査センター

たんぱく質

まり考え込まずに「食べたもの」を入力し、送信

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最近の1か月間の食習慣を思い出しながら、あ（合計 978人）

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Vo l .

東京大学の佐々木敏研究室が開発した、個人のBDHQ紹介動画をご参照ください