地域の農畜産物がシアワセメニューに！
わざわざ行きたい地産地消レストラン〜 オホーツク編 〜

２０１２年の秋は、ブドウが豊作でした。道内の果樹全般に当たり年！高温干ばつ気味の影響で、ブドウも酸味が抜けて甘味が際立つおいしさとなりました。
そのブドウの房のごとく、色んな分野の人たちが連携して北海道の食を盛り上げていこうという取り組みが「食クラスター」と呼ばれるプロジェクトです。
クラスターはブドウの房の意味。
産・学・官、農・商・工など仕事やジャンルを超え、様々な人たちのつながりで各地に取魅力的なメニューや商品が生まれています。
地域の観光のために、生産者を応援したいと、地元愛にあふれる料理人たちがいるお店をご紹介しましょう！

材

シニア野菜ソムリエ

萬 谷 利 久子

1 ノースプレインファーム本店 ミルクホール
網走から車で3時間弱、興部町には全国からファンが訪れる牧場レストランがあります。次々とヒット商品を生む6次化の先駆者「ノースプレインファーム」の直営店です。雄大な風景の中、放牧された牛たちから搾った牛乳は成分無調整で低温殺菌され、どこレッドミートハンバーグ 和風ソース ￥980にも無いフレッシュな味。
この牛乳が、レストラン来店者は262円で飲み放題なんです！

石川 初枝店長（写真中央）とスタッフの皆さん

搾りたて牛乳からすぐさま作られるソフトクリームは、フレッシュミルクの風味が凝縮された濃厚さ。
ソフトクリームに使われているワッフルコーンも、クレープを焼くように一枚ずつ手焼きしています。食事の人気メニューはハンバーグ！大人も納得の味わいです。
レッドミートと呼ばれる赤身のモモ肉を使用。ヘルシーでしっかりした肉の味をかみしめる逸品です。自家製のミルクパンには、同じく自家製の無塩醗酵バターをたっぷりのせて頂きましょう。
オホーツク海の流氷が解け始め、一面銀世界に包まれた冬も終わりに近づき、これから少しずつ暖かな季節を迎えます。春の訪れとともに元気に動き回る牛たちのお乳は、
オ
ホーツクの季節と同じさわやかな味となります！

30 北の交差点 Vol.30 2012

手作りワッフルコーンのミルクソフトクリーム￥320（写真左）
おこっぺ牛乳￥262（飲み放題）
（写真右）

DATA

住所 紋別郡興部町北興116-2
電話 0158-82-2422
営業 10：00〜18：00（4月〜11月）、10：00〜17：00（12月〜3月）
定休 火曜（祝日を除く）アクセス 紋別空港から車で40分、名寄駅から車で1時間 駐車 20台

農園直送！
！地産地消レストラン

2 ファミリーレストラン ｅｆ（エフ）
札幌の一大イベントとなった「オータムフェスト」
でも行列ができるご当地グルメ、「オホーツク干貝柱塩ラーメン」。地
元でもほとんどのお客様が飲み干すというラーメンスープ
は、ぜいたくに干し貝柱が使われ、海の幸が味を引き立てます。
ラーメンに自分で加えて食べるオホーツク醤は根昆布や塩鮭に加え、ハマナスのチャツネが使われた特製XO醤で、オホーツク干貝柱塩ラーメン ￥850

ひとさじで旨味がぐっと増します！
海の幸だけじゃなく、おいしさを全国にＰＲしたいと力をしろはなまめ入れているのが北見市留辺蘂町の特産品「白花豆」です。

オーナー 古田 亜由美さん「白花豆」
は栽培が難しく、手間のかかる農作物のため生産者が減少しています。そこでお店では「白花豆」の美味しさを多くの人に知ってもらうため、コロッケや天ぷらといった一品メニューを提供しています。一口食べると、そのやさしい甘味とホクホク感を存分に味わうことができます。

白花豆天ぷら 1皿5コ入り ￥180

近くには人気急上昇の観光スポット「山の水族館」もあり、温根湯温泉へ向かう途中でも立ち寄れます。

白花豆コロッケ 1コ ￥130DATA

住所 北見市留辺蘂町旭西220
電話 0157-42-4574
営業 10：00〜20：00（LO） 定休 水曜
アクセス 国道39号と242号の交差点に立地、西留辺蘂駅から400m
駐車 30台3 スパイスラボラトリー
地元には、美幌の高校生たちが飼育する豚がいます。
その名も「美幌豚」。
飼育数はまだ少なく、数頭ほどしかいません。
それだからこそ、地元に行かなければ食べられない幻の豚肉となっています。
肉の脂は品が良く、甘くておいしいと評判です。
この美幌豚が食べられるお店が、地元出身のシェフが営む「スパイスラボラトリー」。
ハーブなど香辛料使いにこだわるお店です。

美幌豚肉バーガー ￥650

豚肉もこのこだわりスパイスで、香り豊かでジューシーなハンバーグに！
さらに美幌では、美幌豚を使って作った旨味調味料「豚醤油オーナーシェフ 大野 秀樹さん

まるまんま」
もデビュー！お店の看板メニューである「豚ヒレ肉のステーキ」にも隠し味として使われ、コクを出しているそう。
高さ12センチもある美幌豚のハンバーガーは、どんなに大きく口をあけても顔中がソースだらけ！牛肉バーガーとは違う風味と食感を味あわせてくれます。生産者から直接持ちこまれたトマトなどの野菜もサンドされ、美幌の食の山を征服した気持ちになるジャンボバーガーでした。
美幌の農畜産物の魅力は共通していて、さわやかで澄んだ味、さっぱりした後味でキレイな土の香りがすることだそう。
シェフが修業を積んだフランス・リヨンのような食の街として観光客が訪れ、誰もをうならせる美幌の味を発信していきたいそうです。養豚に精を出す高校生たちにもエールを送りたいですね。

豚ヒレ肉のステーキ 美幌豚醤油ソース ￥1,600

DATA

住所 網走郡美幌町字東1条北３丁目
電話 0152-72-0005
営業 11：30〜14：00（LO）、18：00〜22：00（LO）
定休 日曜 アクセス 美幌駅から車で５分
駐車 12台北の交差点 Vol.30 201231

おん4 そば 切り 温
蕎麦の一大産地であるオホーツクにも、隠れたそばの名店がひっそりと山奥にあります。昭和30年代のイメージで建てたという古民家は、宮崎駿監督のアニメの世界のよう。昼にはリスが遊び、夜には満点の星空がまたたきます。
木造りの椅子に座ってのんびり待つと、静寂の牡蠣とろろそば ￥1,350

中にそばを切る包丁の小気味いい音が響き、期待が高まります。
ご主人の知人が栽培する北見市常呂産の玄そばは、厳しい自然の中で育ったオーナーの中村 九二五（くにお）さんと奥様の幸子さん凛とした味。
そば粉10割の田舎そばと細打ちそばは、のど越し良く、すすった後に甘味が残ります。
さらに、網走産の大麦若葉で作った青汁を麺に加え、健康志向のお客様に喜ばれているそう。
そばつゆは、毎日削るかつお節と地元で醸造している醤油を使用。地元のものを使ってこそ地域の味が作られるからとご主人は言います。
人気の天ダネは、小清水産のごぼう！風味がバツグンで、おそばをすするリズムも軽やかになります。冬メニューですが、遠くからわざわざ食べにくる人が多いのが、厚岸の牡蠣そば。
ふっくらプルプル感の牡蠣を打ち立てそばで味わえるのは、何ともおつな大人のぜいたくですね。

辛味大根おろしそば ￥800（写真奥）、ごぼうのかき揚げ ￥240（写真前）

DATA

住所 網走市字呼人190-1
電話 0152-48-3470
営業 11：30〜19：00（3月〜10月）、11：30〜17：00（11月〜2月）
定休 月曜 駐車 10台

5 cａｆｅ＆ｃａｋｅ 風花
網走国定公園の中、天登山の中腹に立つ洋菓子屋さん「風花」。牧場から毎朝届く搾りたての牛乳でカスタードクリームを仕込み、ケーキに使っています。ハロウィンの頃からは地元のかぼちゃも使われ始め、オレンジ色がショーケースを彩ります。
お店に原料を提供している生産者の方々も、配達の帰りには家族へケーキをおみやげに買われるそう。
お父さんの作

プリン1個 ￥260（写真奥）、ロールケーキ1本 ￥945（写真前）

る牛乳や農産物で作られたおいしいケーキを食べさせるのは、農家の誇り、自慢でもあります！
パティシェのお菓子づくりのモットーは、素材の味をいかオーナーパティシエ 西山 雄一郎さん

したフレッシュ感とシンプルさ！ショーケースにあるのは、ホッと元気になれる素朴なケーキです。
ケーキの表情は毎日変わり、奥が深いからこそ作り甲斐があり、楽しいそう。
2012年春、できたてのケーキを食べてもらいたいと庭にテラス席を増設。白樺林の中、眼下に広がる網走湖や夕陽を楽しみながらティータイムを過ごせます。
コーヒーもケーキに合うオリジナルブレンドで、一杯ずつ落としてくれますよ。澄んだ空気と一緒にケーキを頂くと、ついひと口が大きくなり、気持ちまでおおらかになり、3コもたいらげてしまいました。ダイエットも風が押しやるすばらしい環境とクリームのおいしさでした。

32 北の交差点 Vol.30 2012

フルーツタルト ￥420
住所 網走市字呼人121番7
電話 0152-48-2006
営業 10：00〜19：00 定休
アクセス
駐車 網走市街から車で10分

DATA

水曜（祝日の場合は翌日）
駐車 20台農園直送！
！地産地消レストランオホーツクエリアMAP

4Ｎ

至網走市街方面

5
東京農業大学4
呼人駅

雄武町

そば切り 温入口看板

5

至美幌方面

興部町
西興部村

cafe&cake 風花

紋別市

滝上町

至雄武方面

上湧別町
至紋別方

面

湧別町

興部町役場

1

佐呂間町

網走市

遠軽町
北見市

女満別空港

旭川紋別

小清水町

美幌バイパス自動車道

ノースプレインファーム ミルクホール

大空町

美幌町

上川町

訓子府町

蘂駅方面

方面

2陸別町

駅

留辺

至北見

幌

蘂駅

西留辺

至北見方面
美津別町

置戸町

3

弟子屈町

峡
層雲

至

美幌町役場

至津別方面

上士幌町

新得町

ファミリーレストラン エフ 足寄町

レストラン スパイスラボラトリー＜後 記＞
道内各地、３年間で上川・十勝・胆振・後志・道南・オホーツクと回らせて頂き、ファームレストラン、地産地消レストランをご紹介してきました。私が野菜ソムリエとして、寝不足になりながらも農業とレストランを両立させ、ひたむきにがんばっている生産者を応援したいという思いから始めた取材でした。
そこには、生産者を力強く支えるシェフ達、あたたかい地域の人がいます。顔の見える関係でつながる信頼感とチームワークは、何倍ものパワーとなって遠くから来る人たちを迎え、喜ばせてくれました。
わざわざ来てよかったと思わせてくれる味にもたくさん出会えました。ひと口ほおばると、じーんとしてしまうストーリーと思いが料理にはつまっています。
各地を回り、改めて北海道の食の豊かさに触れ、ふる里を自慢に思い、これからも食と農のサポーターであり続けようと思える全道ドライブの旅でした。
取材に快く応じて下さり、ご協力頂いた地域の皆様に感謝致します。ありがとうございました。
ロ―マの休日のアン王女のように、記者から「どこがよかったですか？」と訪ねられたら困りますねえ。オール北海道は、すべてがおいしい食のワンダーランドですから〜。さっ、次はどこへ食べに行きましょうか？
シニア野菜ソムリエ 萬谷 利久子

北の交差点 Vol.30 201233