2017年度
事業活動報告書
一般社団法人 全日本・食学会

2017年度 事業活動一覧
１．公益事業
主催事業「第４回 全日本・食サミット ～旨いを奏でる時間（とき）の秘密」

P.5「シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業」

P.8

共催事業

日露「食と観光週間イベント」開催協力覚書 署名式

P.11

協賛・後援事業「外食ビジネスウイーク2017」

P.12「第８回食の都・大阪グランプリ」

P.13「FOOD STYLE 2017 in FUKUOKA」

P.14「FABEX関西2017」

P.15

第２回 ふかふか村まつり

P.16

第６回 創業グリップＤａｙ！

P.17

北海道十勝フード＆ワインフェスティバル

P.18

シェフフェスタ in 馬身・奈良

P.19

食文化文化推進事業「わたしたち日本の食文化を知る」

P.20

難波葱フェスタ 復刻！ 大阪鴨なんプロジェクト

P.21

エンジン01文化戦略会議【第16回】オープンカレッジ in 大分

P.22

みえフードイノベーションシンポジウム

P.23

文化芸術産業サミット

P.24

いすみ CLUB RED RESTAURANT

P.25

農林水産省主催 カナダにおける日本料理講習会

P.26

茨城県常総市の重要文化財を活用したキッチンカーイベント

P.27

協力事業

２．食育・人材育成事業
共催事業

平成29年度日本食・食文化普及人材育成支援事業

P.29

協賛・後援事業

RED U-35実行委員会主催「RED U-35 2017」

P.32

協力事業

浜松・浜名湖地域｜食×農楽学会

P.33

農林水産省主催 香港における日本料理講習会＋食学会による調理技能認定

P.34

キユーピー 家族でわくわくクッキング

P.35

第14回 気仙沼プチシェフコンテスト

P.36

はまだ未来のシェフ教室 in 雲雀丘小学校

P.37

KIDS-シェフ 茨城県鉾田市立旭西小学校

P.38

WAKUWAKU PROJECT JAPAN講演会＋料理教室

P.39

-2-

2017年度 事業活動一覧
３．広報事業
主催事業

第11回 肉々学会 兼 全日本食学会肉料理部会分科会
P.41

京都情報交換会（テーマ：天ぷら）
東京情報交換会（テーマ：わが店、一押しの自慢食材）

P.42

大阪情報交換会（テーマ：うどん）
京都情報交換会（テーマ：炒飯）
東京情報交換会（テーマ：日本酒と自慢食材のマリーアジュ）

P.43

大阪情報交換会（テーマ：お好み焼き）
P.44

京都情報交換会（テーマ：きのこ）
岐阜情報交換会

P.45

大阪情報交換会（テーマ：新蕎麦）
京都情報交換会（テーマ：韓国料理と汁物）

P.46

京都・大阪合同情報交換会
東京情報交換会（テーマ：焼酎と自慢食材）

P.47

東京情報交換会 新春スペシャル
京都・大阪合同情報交換会＠パリ21区

P.48

大阪情報交換会＠炎LATIVA
東京情報交換会（テーマ：蕎麦と自慢食材）

P.49

京都情報交換会（テーマ：お米）協賛・後援事業「文化芸術基本法」改正の報告会／懇親会

P.50

協力事業

文化審議会第15期文化政策部会における文化芸術推進基本計画の在り方についての意見表明

P.51

香港「フード・エキスポ」ガラランチ

P.52

くまもとから感謝をプロジェクト！ for 全日本・食学会

P.53

村田吉弘理事長 平成29年度文化庁長官表彰受賞

P.55

柳原尚之氏 農林水産省「日本食普及の親善大使」に任命

P.56

野永喜三夫氏 平成29年度東京都優秀技能者（東京マイスター）受賞

P.57

脇屋常任理事 他 第8回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」受賞

P.58

４．その他
学会員の受章／
委員就任など-3-

事業活動報告

１．公益事業

主催事業

１．公益事業とき

第４回 全日本・食サミット～旨いを奏でる時間の秘密日 時： 2017年10月29日（日）10時～17時30分



会 場： 東京誠心調理師専門学校（東京都大田区蒲田３丁目２１−４）

主 催： 一般社団法人 全日本・食学会

協 力： ㈱ぐるなび、ロート製薬㈱、味の素㈱、ハウス食品グループ本社㈱、キユーピー㈱、日清フーズ㈱、カゴメ㈱、タニコー㈱、理研ビタミン㈱、ネスレ日本㈱ネスレプロ
フェッショナル、ホシザキ㈱、大阪ガス㈱、不二製油グループ本社㈱、 ㈱サンリオ、トレードショーオーガナイザーズ㈱、アサヒビール㈱、大塚製薬㈱、 ㈱サトー商会、㈱にんべん、㈱ニチレイフーズ、マルハニチロ㈱、キリンビール㈱、サッポロビール㈱、国分グループ本社㈱、サントリー酒類㈱、日本水産㈱、マルコメ㈱、 ㈱東急ホテルズ、㈱トーホーフードサービス、㈱日本食糧新聞社（順不同）
実施概要
全日本・食学会が総力を結集して開催する最大のイベント「全日本・食サミット」。
第４回目のテーマは「旨いを奏でる時間（とき）の秘密」と題して、発酵・熟成・乾燥・燻製・加熱・冷却など、「食と時間」を基軸に、様々な切り口から“旨さ”の秘密に迫りました。
会場となった東京・蒲田の誠心調理師専門学校では、開会式～基調講演に続き、４つの会場で、同時進行で12のプログラムを実施。
当日は、関東一円に大型台風が直撃するというあいにくの悪天候にもかかわらず、全国から食に関心の高い約350名もの方々にご来場いただき、大盛況に。各プログラムの講演やデモンストレー
ション、試食等を通じて、様々なジャンルの食に関する知識や技術を体験的に学び・楽しんでいた
だきました。

-5-

主催事業

１．公益事業

また、４月からスタートした「シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業」（生まれてすぐに処分されてしまう乳用種のオス牛を放牧で育て、２年後に食肉としての生産体系確立を目指す取組）の紹介を兼ねて、「”シェフ牛”２年先取り食堂」が会場内に限定オープン。一部の牧場で特別に育てられた希少なジャージー牛のお肉を食学会が独自に入手。学会所属の様々なジャンルのシェフが腕をふるって５種類のスペシャルメニューに仕立て、一皿500円という低価格で提供しました。
全てのプログラムが終了した後は、場所を渋谷のセルリアンタワー東急ホテルに移し、懇親会が行われました。プログラムで講演を行った理事をはじめ、講師のみなさん、会員のみなさんも加わり、食や経営に関する情報交換を行うとともに親交を深めました。
参加者の方々によるアンケート結果からは、「食のプロが集結したとても素晴らしい取り組みだと思う」、「食のいろいろなジャンルが勉強できてよかった」、「食への様々なチャレンジを知ることができて面白かった」、「とても楽しかった。食と時間。主人の健康を考えながら食事を楽しん
でいきたいと思う」など高い評価をいただくことができました。

開会式で挨拶する村田吉弘理事長

同フランス料理とコショウの奥深い世界を解説する三國清三理事長代行

実物の「乾貨」を手にその秘密を説明する脇屋友詞常任理事

うま味のメカニズムについて語る栗栖正博常任理事と川崎寛也先生（味の素イノベーション研究所研究員）

昆布とかつお節のスペシャリストを迎え、田村隆理事が極上の出汁を使った「海老しんじょう」を披露-6-

門上武司副理事長

主催事業

１．公益事業「有味乾燥」をテーマに語る山根大助常任理事と的場輝佳先生（奈良女子大学名誉教授）

堀井良教常任理事と木田武史理事、松原龍司理事は、それぞれ、そば・うどん・ラーメンを切り口に、多彩な「麺」の魅力を紹介。

「さゝ木劇場」といわれるカウンター接客を再現しながら、料理に対する熱い思いを語る佐々木浩常任理事。

高岡哲郎副理事長は、照明と空間イメージがおいしさに与える影響について、すき焼きのお肉を使って検証。

大盛況だった「”シェフ牛“２年先取り食堂」

懇親会にて乾杯発声を行う三國清三理事長代行【”シェフ牛“２年先取り食堂のメニュー】
食用として殆ど活用されていないジャージー種などの乳用牛のオス仔牛を育て、美味しいお肉にする本事業のゴールは約２年後。そこまで待てない方々のために、一部の牧場で育てられた希少なお肉を、様々なジャンルの食学会シェフが腕をふるってスペシャルメニューに仕立て、本会場だけで限定販売しました。

和

村田 吉弘

脇屋 友詞

三國 清三

山根 大助

（菊乃井）

（Wakiya一笑美茶樓）（オテル・ドゥ・ミクニ）（ポンテベッキオ）

牛肉大和煮（和製ビーフシチュー）

中

ジャージー牛とそばの実入り豆乳スープご飯

仏

ジャージー牛スネ肉の赤ワインカレー

-7-

伊

千葉 祐士

肉

ジャージー牛のＤカット炭火ロースト
レンコンプレンタとワサビのシリシリ添え（格之進）

ジャージー牛のかたまり焼き主催事業

１．公益事業JRAから補助金交付！

新たな放牧牛肉生産事業へ

開催日：2017年4月20日（水） 14：00～16：00



開催場所 ：株式会社テー・オー・ダブリュー内 会議室２

事業主体 ：一般社団法人全日本・食学会
実施概要「シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業」がスタートしました。平成29年度から31年度まで継続する大規模な事業で、３年間に亘ってJRA（日本中央競馬会）の畜産振興の補助金が交付されます。
4月20日の第一回推進検討委員会を皮切りに、4月28日・29日には、 「ジャージー種」「ブラウンスイス種」の素牛（オスの子牛）の確保するため、八丈島でジャージー牛乳やチーズを生産している八丈島乳業さんと八丈町の公営牧場に、子牛の確保と放牧地視察に行きました。
5月9日には、栃木県の「森林ノ牧場」「南ヶ丘牧場」「那須高原牧場」にも伺いました。
本事業は、肉として利用が少ない「ジャージー種」や「ブラウンスイス種」などを、国産の牧草などで育てて、商品化しようという事業で、消費者の自然志向、赤身肉指向、アニマルウェルフェア
や有機食品などの国際化も意識した新しい食肉の創造を目指しています。
ヨーグルトやチーズ生産に取り組む酪農家が増えて、「ジャージー種」「ブラウンスイス種」など、「ホルスタイン種」と異なる種が増加していますが、「ホルスタイン種」とは違って「ジャージー
種」等の雄の子牛は、殆どがタダ同然で処分されています。その最大の理由は、これ「ジャージー種」等が、「ホルスタイン種」に比べて太りにくいからです。もともと、あまり大きくはならない
種ではあるのですが、黒毛和牛やF1牛、ホルスタインの様に、高濃度の配合飼料を与えれば、それなりには太ります。しかし、牛肉としての評価が確立していない現状では、市場で値段が付かないこともあり、コストの高い配合飼料を給餌して育てても、結果的に赤字になる可能性が高く、生産体系が確立されていません。
全日本・食学会では、こうした状況を踏まえ、課題解決に向け、本事業を立ち上げました。事業推進にあたっては、全日本・食学会事務局が本事業の事務局を兼ねますが、各分野の有識者の方々で構成される推進委員会や専門員会を立ち上げて、検討会や調査を実施していきます。
「ジャージー種」等のオス子牛を効率的に、かつ、放牧という、できるだけ自然な手法で、健康な牛として育てていきます。同時に、市場で食肉としての価値を高める仕掛けを作り、生産体系を確立しようと考えています。放牧で育てた牛は赤身が多く、その脂肪は、やや黄みがかった色となります。栄養価は高いのですが、日本の市場では敬遠されがちですが、熟成や調理方法などで付加価値を高めることで、消費者の指向を変えることは可能です。この分野はまさに、全日本・食学会が動くことにより克服できると考えています。
今後も、全日本・食学会は、専門家や学会所属のシェフの方々のご協力の下、３年後の放牧牛肉の生産体系確立に向け、総力を挙げて本事業を推進していきます。

ブラウンスイス種：原産地はスイス。起源は古く、長く乳肉兼用種として用いられ、19世紀後半から乳用種としての改良が進んだ.乳タンパク質が高く、チーズの原料乳に最適。兵庫県や鳥取県では和牛の改良にも貢献した。

ジャージー種：イギリス海峡・ジャージー島原産の乳用種。乳量よりも乳質を重点に改良され、乳脂率、乳タンパク質等が他の品種より高い。我が国に最初に輸入されたのはジャージー種。現在の飼育頭数は1万頭程度。主産地は北海道、岡山、熊本など。

-8-

主催事業

１．公益事業シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業 各種専門委員会が始動
 開催日：平成29年4月20日

第1回 推進委員会：平成29年8月2日

第1回 CCSA専門委員会：平成29年8月3日

第1回 客観的評価及び活用検討専門委員会：平成29年9月17日

第1回 戦略的ブランド化検討専門委員会：平成30年3月29日

第2回 推進委員会

 開催場所：株式会社テー・オー・ダブリュー内会議室（港区虎ノ門4-3-13）

 事業主体：一般社団法人全日本・食学会

実施概要「シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業」の推進にあたり、推進委員会の他、３つの専門委員会を立ち上げ、様々な視点から協議を行い、確実な成果に結びつく本事業のあり方について、今後も検討を重ねていきます。
 CCSA委員会＝本事業の根幹であるインプリンティング～肥育等、生産全般に関わる方法論の構築・実行について検討する委員会。
 客観評価委員会＝本事業で生産する牛肉の新たな評価基準の設定について検討する委員会。
 ブランド委員会＝当事業で生産する牛肉のマーケティング、広報活動について検討する委員会。
【推進委員会】
氏※・・・全日本・食学会メンバー

名所

大倉 照結 ※

クリーンクラン

小岩 一幸

岩手県農林水産部

後藤 貴文 ※

鹿児島大学農学部

鈴木 弥平

ピアットスズキ（PIATTO SUZUKI）

千葉 祐士 ※

株式会社門崎（格之進）

原田 英男 ※

一般財団法人畜産環境整備機構

宮木 優美

読売新聞東京本社 編集局生活部

和田 有史 ※

立命館大学理工学部【新地域支援型農業専門委員会】
氏※・・・全日本・食学会メンバー

名所

原田 英男 ※

一般財団法人畜産環境整備機構

小岩 一幸

岩手県農林水産部

後藤 貴文

鹿児島大学農学部

江渡 浩一郎 ※産業技術総合研究所

小谷 あゆみ農業ジャーナリスト

金谷 年展

東京工業大学 科学技術創成研究院

三國 清三 ※

オテル・ドゥ・ミクニ

【客観的評価及び活用検討専門委員会】
氏

属※・・・全日本・食学会メンバー

名所

和田 有史 ※

立命館大学理工学部

稲見 昌彦 ※

東京大学先端科学技術研究センター

小竹 佐知子

日本獣医生命科学大学 食品科学科

千葉 祐士 ※

株式会社門崎飯田 文子

日本女子大学 家政学部 食物学科

脇屋 友嗣 ※

Wakiya 一笑美茶樓【戦略的ブランド化専門委員会】

属

属※・・・全日本・食学会メンバー

氏 名

所 属

秋本 道弘 ※

株式会社 テー・オー・ダブリュー

大倉 照結 ※

クリーンクラン

小黒 一三

木楽舎社長 月刊「ソトコト」編集長

鈴木 弥平

ピアットスズキ（PIATTO SUZUKI）

宮木 優美

読売新聞東京本社 編集局生活部

八木 宏一郎株式会社ゼロイチフィクサーズ

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主催事業

１．公益事業「シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業」 肥育牧場視察・調査活動


日程・場所： 2017年4月28日

ふれあい牧場他（八丈島）

2017年5月9日

森林ノ牧場、南ヶ丘牧場、那須牧場（栃木那須）2017年7月3日

伊藤勝一農場、ブライアーファーム（岩手）2017年8月17日

大笹牧場、那須町共同利用模範牧場（栃木）2017年9月5日

アビタニアジャージーファーム（青森）2017年9月6日

くずまき高原牧場（岩手）2017年11月9日

菅原牧場（青森西和賀）、金子ファーム（岩手八戸）

2017年11月20日 蔵王酪農センター（宮城蔵王）
2018年1月11日
ゆ～ゆ～牧場、八丈富士牧野他（八丈島）

事業主体 ： 一般社団法人全日本・食学会
実施概要「シェフと支える放牧牛肉生産体系確立事業」で、現在、全日本・食学会が所有している雄牛は、全部で17頭。うち、9頭がジャージー種、8頭がブラウンスイス種です。
昨年度は、それらの牛の状態を確かめるための牧場調査を、青森県・岩手県・宮城県・栃木県・東京
都（八丈島）の地域にわたって実施しました。
当事業の仔牛を哺育して頂いている酪農牧場への哺育状況の調査と、30年度の肥育受け入れ先の調査・交渉が主要な目的ですが、調査出張の機会を活用し、調査対象周辺にある牧場の運営実態等の調査も行い放牧肥育に関わる情報収集にも努めました。尚、八丈島に関しては、当事業を契機に八丈町の観光資源開発に寄与できる可能性も見出しました。
次年度も引き続き、視察ツアーやメニュー開発に向けた取り組みを推進していく予定です。

町営「ふれあい牧場」（八丈島）

固形食を食べるジャージーの雌子牛。（栃木・森林ノ牧場）

肥育中の去勢牛。（青森・アビタニアジャージーファーム）

くずまき高原牧場の放牧地。牧柵等を含めた景観も美しい

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共催事業

１．公益事業

日露「食と観光週間イベント」開催協力覚書 署名式


開催日：2017年9月21日（木）

開催場所 ：グランドニッコー東京 台場（東京都港区台場２丁目６−１）
9月21日（木）に開催された「日露 観光当局間による2019年までの共同活動プログラム」および「日露食と観光週間イベント開催協力覚書」の署名式に、本学会の杉山衞常任理事（銀座寿司幸本店）が出席いたしました。
これは、日露間観光交流の今後の方向性について意見交換を行い、『日露観光当局間による2019年までの共同活動プログラム』において、「ロシアにおける日本年」及び「日本におけるロシア年」が開催される2018年に、食を通じて相手国への関心を喚起することにより、双方向の観光交流の活発化を図ろうとする食と観光週間のイベントを日露相互で開催するものです。
署名式には、日本側から田村観光庁長官、瓦林観光庁審議官、松山日本政府環境局（JNTO）理事長、杉山常任理事が出席。ロシア側からはサファノフ ロシア連邦観光局長官等が出席されました。
今後のロシアとの共同活動において、さらなる日本食・食文化の普及および食学会の活動の拡がりをご期待ください。

-11-

協賛・後援事業

１．公益事業「外食ビジネスウイーク2017」

催事名称 ：外食ビジネスウィーク2017



開催日：2017年8月29日（火）～8月31日（木）会 場：東京ビッグサイト 東ホール



主 催

：外食ビジネスウイーク実行委員会



後 援：農林水産省、経済産業省、一般社団法人 全日本・食学会



出展社数 ：約500社



来場者数 ：49,758名
実施概要

飲食店経営者・バイヤー・開業予定者に向けて最新のトレンド発信や需要想起の場として開催されている外食業界・宿泊業界に向けた日本の外食産業活性化のための商談展示会、「外食ビジネスウィーク」。国内外より600ブース以上の出展と約50,000名のバイヤー・開業予定者が来場する、
この日本最大の外食業界に関する専門展示会を当学会が後援。高岡哲郎副理事長が会期初日のオー
プニングセレモニーにて、テープカットに参列しました。

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協賛・後援事業

１．公益事業「第８回食の都・大阪グランプリ」


催事名称 ：第8回 食の都・大阪グランプリ 決勝大会



開催日

：2017年12月3日

会 場：辻調理師専門学校



主 催：「食の都・大阪」推進会議



後 援：一般社団法人全日本・食学会

実施概要
2017年12月3日、辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）でプロの料理人・パティシエが“飲食店など
で提供できる大阪らしい料理・デザート”を競う料理コンテスト「第８回食の都・大阪グランプリ」。
決勝大会の審査委員長を門上武司副理事長が務めました。
応募総数247作品は、地域の料理コンテストとしては国内最大規模。このうち、決勝に進んだのは「和食･日本料理部門」「洋食･西洋料理部門」「中国･韓国･アジア料理部門」「デザート･和洋菓子部門」の4部門から僅か16作品。狭き門を潜り抜けて決勝に進出し、各部門を勝ち抜いて部門超えた栄えあるグランプリ（総合優勝）に輝いたのは、株式会社ユー・エス・ジェイの日高克典さん。
受賞後のインタビューでは、「パーク内のレストランや宴会場での食事ということで、私の作る料
理は年齢や性別はもちろん、国籍もさまざまな人が口にします。そのこともあって、普段からあまり奇抜なものや普段口にしない料理を作り出すことより「シンプルな中にサプライズのある料理を」と考えながら仕事をしています。メニュー名や見た目で誰もがどんな料理か想像がつく、けれ
ど口にすれば想像のひとつ上を行く、そんな風に感じていただける料理を提供していきたい」と語ってくださいました。

-13-

協賛・後援事業

１．公益事業「FOOD STYLE 2017 in FUKUOKA」


催事名称 ： FOOD STYLE 2017 in FUKUOKA



開催日： 2017年11月7日（火）～11月9日（木）会 場：マリンメッセ福岡（福岡県福岡市博多区沖浜町7-1）



主 催： FOOD STYLE実行委員会



後 援：九州経済産業局／九州農政局／一般社団法人 全日本・食学会 他



出展社数：274社
実施概要「九州の食を全国へもっと！全国の食を九州にもっと！」をキャッチフレーズに、食品および厨房機器、店舗販促システムなどの関連企業や、地場企業を束ねた各自治体や団体、商工会議所含め、約270社が出展する九州最大規模の展示会「 FOOD STYLE 2017 in FUKUOKA 」を当学会が後援。
近年、外食業界の小売化や小売・中食業界の外食化など、外食、中食、小売業界に新しい変化が起きている背景からフードビジネスの垣根を超えた食の総合商談展示会として、それぞれの業種・業態の来場者・出展者が相互に情報交換をすることで、新たなイノベーションを創出し、更なる食産業の業界の発展に貢献。バイヤーとのマッチング企画や業界ごとの特設コーナーなども設置され、会場には九州はもちろん全国、海外から小売・外食・中食の業界関係者が来場。各ブースでは来場者へ試食の提供や商材をデモンストレーションを行いながら熱心にアピールする姿が見られました。

-14-

協賛・後援事業

１．公益事業FABEX関西2017


実施期間 ：2018年10月23日（火）～25日（木） 10:00 ～17:00（3日間共通）



実施場所 ：インテックス大阪

後

援 ：大阪府／大阪市／独立行政法人日本貿易振興機構／大阪商工会議所／
一般社団法人全日本・食学会 他

主催 ：日本食糧新聞社

実施概要

関西市場の食品産業界向けに、業務用食品・食材・機器・容器の総合見本市として毎年開催されている「FABEX関西2017」を全日本・食学会が後援。門上武司副理事長が開会式に出席したほか、特別講演を行いました。

-15-

協力事業

１．公益事業

第２回 ふかふか村まつり


実施期間 ：2017年8月26日（土）・27日（日）

実施場所 ：ふかふか村（宮城県気仙沼市本吉町大谷87-1）



主催 ：ふかふか村まつり事務局

実施概要

宮城県気仙沼市でフカヒレの加工出荷を手掛ける中華高橋水産が、サメの街をＰＲすることで、
日本大震災からの復興や地域貢献につなげようと、昨年初めて加工場敷地を地域に開放する「ふかふか村まつり」を開催。
第2回目となる今年も、乾貨の旨味たっぷりのフカヒレ煮込みをはじめ、脇屋友詞常任理事が特別コース賞味会のメニューに腕を振るいました。

-16-

協力事業

１．公益事業

第６回 創業グリップDay!

夢の創業をやさしくサポート！



実施期間 ：平成29年9月8日（金） 14:00～18:00



実施場所 ：さかい新事業創造センター(S-Cube)（大阪府堺市北区長曽根町130番地42）

主

催 ：財団法人大阪信用保証協会

実施概要「創業グリップDay!」は、財団法人大阪信用保証協会の主催により、創業を考える若い世代の方々と、創業後間もない方（概ね5年以内）を応援するイベント。相談ブース以外に、特別講演や参加者交流会等、創業に必要なステップが凝縮されており、すべて無料で参加できる。
第６回となるこのイベントで、食学会の松原龍司理事（株式会社龍旗信 代表取締役）が、「地元で創業！堺の龍旗信から世界の龍旗信に！ ～失敗から成功、創業26年で得たもの失ったものを全て話します～ 」と題して特別講演を実施。松原氏の地元堺、泉州地域の方々の前で、創業時の苦労から現在にいたるまでのラーメンに賭ける思いを熱く語りました。

-17-

協力事業

１．公益事業

北海道十勝フード＆ワインフェスティバル


実施期間 ：2017年10月5日（木）

実施場所 ：北海道ホテル（帯広市西７条南19丁目１）

主催 ：北海道十勝フード＆ワインフェスティバル実行委員会

実施概要

太平洋地域最大の食のイベント「ハワイフード＆ワインフェスティバル」。
北海道とハワイ州の姉妹提携により日本での初開催が実現。国内外からスターシェフが集結する
このイベントに、中華代表シェフとして脇屋友詞常任理事が参加。十勝食材×一流シェフ 食と観光の可能性を世界へ発信しました。

-18-

協力事業

１．公益事業

シェフェスタ in 馬見・奈良


実施期間 ：2017年10月07日～2017年10月15日（馬見）2017年10月28日～2017年11月05日（奈良）

実施場所 ：馬見丘陵公園／奈良公園

協力 ：一般社団法人全日本・食学会



共催 ：奈良県主

催 ：奈良フードフェスティバル実行委員会
委員長／門上 武司（全日本・食学会）委員／石村 由起子、鐵東 敦史、黒田 久一、稲次 知己、大掛 達也

実施概要

奈良食材とシェフの交流を目的とし「奈良グルメ再発見」につながるグルメイベント「シェフェスタ」。緑豊かな公園内で、日替わりシェフのイベント限定料理（シェフズキッチン）や、カ
フェメニュー･手作りのお弁当が並ぶ青空キッチン、青空ピッツァの他、奈良食材を使用したパンやお菓子、シェフや生産者の屋台料理など、秋空のもとオープンテーブルで楽しめる、奈良最大のグルメイベントです。本イベントに当学会が協力し、門上武司副理事長が実行委員長に就任。
2017年度は、来場者数17.7万人と、過去最高を記録。様々なメディアで取り上げられました。

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協力事業

１．公益事業

食文化推進事業「わたしたち日本の食文化を知る」


実施期間 ：2018年1月27日



実施場所 ：ハートピア京都



主催 ：京都西北ロータリークラブ

実施概要

京都西北ロータリークラブの食文化推進事業「わたしたち日本の食文化を知る」、パネルディス
カッション「摘草料理は日本の食文化の原点か･･･京の食文化を語る－」。パネルディスカッ
ションでは、門上武司副理事長がコーディネーターを務め、村田吉弘理事長もパネリストとして参加。総勢210名の参加にて盛会に終わることが出来ました。アンケートの回収も多く、食文化への市民の関心の高さが感じられるイベントでした。

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協力事業

１．公益事業難波葱フェスタ 復刻！ 大阪鴨なんプロジェクト

実施期間 ：平成30年1月28日（日） 13:00～16:00



実施場所 ：大阪府立農芸高校 みのりホール（大阪府堺市美原北余部595-1）



主催 ：財団法人大阪信用保証協会

実施概要

大阪府が推す、なにわの伝統野菜「難波葱」、府立農芸高校がブランド化をめざす「農芸鴨」、
そして大阪産の「蕎麦」。この３つの食材を使って古くから食されてきた「大阪鴨なんば」を復刻してみようというプロジェクト。
松原龍司理事は、農芸鴨の供給以外、食材、調味料、機材他、全てボランティアで提供。ガラと身で出汁を取り、ロース、モモをトッピングにします。日本蕎麦と合わせる塩スープなので、油分、塩加減、なかなか難しかったという松原氏。食サミットで、常任理事の更科堀井さんとのコラボで作った出汁の経験がかなり役立ったとのこと。農芸鴨を作った農芸高校の生徒さんも「命の大切さ」が分かった、とても良いイベントだったと好評でした。

-21-

協力事業

１．公益事業

エンジン01文化戦略会議｜【第16回】オープンカレッジ in 大分

実施期間 ：2018年1月26日(金)・27日(土)・28日(日)

実施場所 ： 大分大学（旦野原キャンパス）他



主催 ：エンジン０１（ゼロワン）文化戦略会議

実施概要

各分野の表現者・思考者たちが日本文化のさらなる深まりと広がりを目的に参集した文化戦略会
議。オープンカレッジの講師として、徳岡邦夫理事（嵐山吉兆）が、美味しい名産品をどのように調理すれば美味しい家庭料理が作れるのか、その道のプロからヒントを教える「エンジョイ！
新・豊後料理」をはじめ、「ヒトはなぜフクを食べるのか」「大分の食材で料理してみた（和食）」「中高生のきみたちへ～エンジン01・ハローワークin大分」の4つの授業を担当。

-22-

協力事業

１．公益事業

みえフードイノベーションシンポジウム


実施期間 ：2018年2月1日（木）13：00～14：30



実施場所 ：プラトンホテル四日市



参加者：県内生産者、食関連事業者、飲食店経営者、観光関係者、流通関係者



主 催：三重県農林水産部フードイノベーション課

実施概要

生産者、食品加工業者、飲食店、ホテル、大学など多様な事業者の皆様と連携し、県産農林水産物を使った新たな商品開発・サービスの創出などを進める「みえフードイノベーション」。この取組を伝えるシンポジウムに、「みえの食国際大使」を務める徳岡邦夫理事が、「地域活性に繋がる三重の食材」をテーマに三重県知事とのトークセッションを実施。生産者との質疑応答も行
われ、会場を沸かせました。

読売新聞 三重版-23-

紹介記事（2018年2月2日）

協力事業

１．公益事業

文化芸術産業サミット


実施期間 ：2018年２月17日（木）

実施場所 ：東京大学経済学部 本郷キャンパス 国際学術総合研究棟３Ｆ



主催 ：一般社団法人 文化産業科学学会

実施概要

日本の文化芸術の産業化促進のための産官学連携による学際的提言を行う「文化芸術産業サミット」にて、徳岡邦夫理事が「日本の文化の魅力、産業課のための課題と対策」とテーマに、食を通じた地域の活性化についてプレゼン。
日本の食文化を守り、発展させるためには、一次産業を守ることの重要性を訴えました。

-24-

協力事業

１．公益事業

いすみ CLUB RED RESTAURANT スペシャル at いすみ市


実施期間 ： 2018年2月11日



実施場所 ：千葉県いすみ市

主催 ： CLUB RED、千葉県いすみ市

実施概要㈱ぐるなびが主催する日本最大級の料理人コンペティション『RED U-35』で優秀な成績を修めた全
国の若手料理人と、街の魅力を伝えるためにアクティブに活動するいすみ市の若手料理人がタッグを組み、互い知識や技術を交換して生み出した料理を提案する、いすみ市活性化プロジェクトに、山根大助常任理事が協力。
2018年2月には、「いすみ CLUB RED RESTAURANT SPECIAL」と題し、いすみ食材を使用した料
理をいすみの若手料理人と共に作るその日限りのレストランに、指導役として参加したほか、2018年
3月には、現地にてCLUB REDと地元の若手料理人のコラボレストランに団長として参加。
中でも山根シェフが担当した「究極のいすみタコ飯 包み焼き」は、いすみ市の新名物としてプロジェクトを通してずっと開発を続けている人気メニュー。
プロジェクトの開始当初からたびたびいすみ市を訪れ、生産者との交流を深めてきた山根シェフは、「タコもそうだけど、いすみのハマグリや伊勢エビはすごく立派で質も良い。大阪の人にもいすみ市
を知ってもらいたいと思って、自分の店でいすみ食材フェアや、講習会をしています」「いすみには良い食材がたくさんあるのに、地元の人たちがその価値に無頓着だった。プロジェクトを通して、たとえば今まで野締めにしていたタイを神経締めにするとか、より商品価値を高めて適切に売っていくという意識ができてきている。いすみの食材はさらに良くなっていきますよ」と語っています。

山根シェフのイタリアン風タコ飯。タコの蒸し汁で硬めに炊いた米に、タコのやわらか煮とトマトやオリーブが利いた野菜のソース、
菜の花、柚子などを混ぜて紙で包み、蒸しあげた逸品。

-25-

協力事業

１．公益事業

カナダにおける日本料理講習会の実施


事業名：平成29年度 食文化発信による海外需要フロンティア開拓加速化委託事業のうち多様なコンテンツを活用した日本食魅力発信事業（カナダ）日時： 2018年1月29日（月）～２月２日（金）（計三日間）



会

場： Blue Water Café（バンクーバー）、Montréal Plaza（モントリオール）、DaiLo（トロント）対

象： 現地飲食店オーナー、プロ料理人、小売経営者等



主

催： 農林水産省

実施概要
急増する海外の日本食レストラン等を日本産食材の輸出拠点として活用することで海外需要を拡大し、輸出促進を図る取組の一環として、平成28年４月に農林水産省により創設された「海外における日本産食材サポー
ター店認定制度」。
カナダにおける日本産食材サポーター店の認定を推進し、日本産食材に関心の高い海外の消費者に対して、本制度の認知・理解・関心を高め、その利用機会の増加や認定店舗数を拡大することを目的とした日本食普及イ
ベントを、カナダ国内３都市（バンクーバー、モントリオール、トロント）で実施。
本事業に全日本・食学会理事であり、日本食普及の親善大使である田村隆氏（つきぢ田村）が講師として協力。
モントリオールとトロントの日本料理講習会では、現地料理人とともに、昨年の外国人日本食料理人育成事業
で、つきぢ田村で修行したカナダ人料理人フレデリック・デュモンさんもアシスタントとして参加。国境を越えた師弟の旧交を温めました。現地メディア「Canada’s 100 Best」を通じて、本事業の内容を効果的に発信し、最終的に当初の目標の７５店舗を上回る８２店舗を新たにサポーター店に認定。田村氏は、“Godfatherof Dashi”（出汁のゴッドファーザー）として、現地メディアでも大きく取り上げられました。

カナダ版ミシュランガイドと呼ばれる「Canada’s 100 Best」が特集記事を掲載。

田村氏による日本産平目の出汁椀

-26-

協力事業

１．公益事業茨城県常総市の重要文化財を活用したキッチンカーイベント

開催日：2018年3月3日（土）

開催場所 ：常総市大生郷町 国指定重要文化財「坂野家住宅」



事業主体 ：茨城県常総市
実施概要

３年前の関東・東北豪雨で大きな被害を受けた常総市の市民などに、地元の魅力を再発見してもら
おうと、３日、国の重要文化財に指定されている屋敷で、地元産の食材を使った料理を楽しんでもらう催しに、評議委員のタニコー㈱様を通じて当学会が協力し、キッチンカーを提供。日立市出身のイタリアンシェフ神保佳永氏（いばらき食のアンバサダー）による地元食材を使ったランチメ
ニューがふるまわれました。
この催しは、常総市が、３年前の豪雨で大きな被害を受けてから復興を進めていくにあたり、市民などに地元の魅力を再発見してもらおうと初めて開きました。
国の重要文化財に指定されている、かつての豪農の屋敷「坂野家住宅」には、抽選で選ばれた１０
組２０人が集まり、はじめに神達岳志市長が「多くのロケ地にもなっている住宅の活用を考えてきたが、こうしたレストランを開くのは初めての試みです」などとあいさつしました。参加者たちは
このあと、地元産のトマトやいちごなどの食材をふんだんに使ったコース料理を味わい、写真を撮ったり、シェフに調理法を尋ねたりして楽しみながら、ふだんは気がつかない地元の魅力について改めて感じ入っている様子でした。
催しに参加した６９歳の男性は「ふだん食べている野菜のおいしさを再発見できたし、文化財の中で貴重な時間を過ごすことができました。写真をいっぱい撮ったので、家族や知り合いに見せて自慢したいと思います」と話していました。

「茨城新聞」記事-27-

事業活動報告２．食育・人材育成事業

共催事業

２．食育・人材育成事業

平成29年度 日本食・食文化普及人材育成支援事業①｜開講式
 日 時： 2017年6月30日(木) 10：30～11：15（受付開始 10：00）
 会 場：銀座フェニックスプラザ 3Ｆ会議室（中央区銀座3-9-11）
 主 催： 日本食・食文化普及人材育成支援協議会（農林水産省特認団体）■研修生：15名（米国、カナダ、英国、シンガポール、イタリア、ブラジル、バングラデシュ）■出席者：村田吉弘（協議会会長、菊乃井）、栗栖正博（協議会副会長、たん熊北店）、（敬称略） 佐々木浩（祇園さゝ木）、田村隆（つきじ田村）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、
杉山衛（銀座寿司幸本店）、浅田松太（赤坂浅田）、髙木慎一朗（日本料理銭屋）、
髙橋拓児（木乃婦）、佐竹洋治（竹茂楼）、小川洋利（国際すし知識認証協会）、
仲田雅博（京都調理師専門学校）、大和学園ならびに東京日本語学校関係者 他
実施概要

全日本・食学会、日本料理アカデミー、TOWの３団体により設立された特認団体、日本食・食文化普及人材育成支援協議会（会長：村田吉弘）は、昨年に引き続き、農林水産省の補助金交付を受け、我が国の食関連事業者等が海外展開をする際にパートナーとなりうる外国人日本料理人の人材育成を目的として、外国人料理人を招聘して実務研修等を実施。
研修開始に先だち、来日した７カ国・15名研修生と受入先の研修機関及び料理店関係者の出席のもと開講式が行われました。村田会長からの歓迎の挨拶に続き、来賓としてご出席いただいた農
林水産省食料産業局の出倉功一 食文化・市場開拓課長が、研修生たちに激励の言葉をかけられました。式典の後は、オリエンテーションと懇親を兼ねて「つきぢ田村」にて日本料理研修会が行われました。
来日した15名の研修生たちは、日本語学校での語学研修を経て、京都調理師専門学校にて日本料理の調理の基礎技術を学び、その後、約半年間にわたって各店舗で個別の修業に励みます。

-29-

共催事業

２．食育・人材育成事業

平成29年度 日本食・食文化普及人材育成支援事業②｜実務研修

実施期間 ：2017年9月1日～2018年2月26日



研修店舗 ：全国各地の日本料理店・すし店 計15店舗



修了試験 ：大和学園 京都調理師専門学校



事業主体 ：日本食・食文化普及人材育成支援協議会（全日本・食学会他）
概要7月からスタートした本プログラムは、日本語学校（長沼スクール）、料理学校（京都調理師専門学校）での２ヶ月間の集団研修を経て、9月より場所を京都や東京の日本料理店・寿司店に移し、個別の実務研修がスタート。15名の外国人研修生たちは、これまでに修得した基礎知識・技能を活かすとともに、全日本・食学会及び日本料理アカデミー所属料理人である店舗担当者の指導を受けながら、実際の厨房での実践を通じて、各々が調理の腕を磨きました。
半年間に及ぶ各店舗での実務研修を終えた研修生たちは、それまでに培った知識・技能を発揮して、京都調理師専門学校にて最終試験に臨みました。各自が修得した知識・技能を確認するため、衛生管理の知識から、食材や包丁の扱い方、料理の置き方、味付け等について、仲田雅博校長、田村隆理事、栗栖基会員（嵐山熊彦）からなる３名の審査員により、厳正なる採点・審査が行われました。
【料理店における個別の実務研修】【研修協力店一覧】※順不同・敬称略
地区

京
都

店舗名

店主

菊乃井 本店

村田 吉弘

京料理 たん熊北店

栗栖 正博

京料理 木乃婦

髙橋 拓児

魚三楼

荒木 稔雄

祇園さゝ木

佐々木 浩

京懐石 美濃吉本店 竹茂楼

佐竹 洋治

嵐山熊彦

栗栖 基

一子相伝なかむら

中村 元計

地区

東
京
・
千
葉
・
石
川

-30-

店舗名

店主

菊乃井 赤坂店

村田 吉弘

つきぢ田村

田村 隆

銀座寿司幸本店

杉山 衞

さかえ寿司

風戸 正義

日本橋ゆかり野永 喜三夫

日本料理 銭屋

髙木 慎一朗

赤坂浅田

浅田 松太

共催事業

２．食育・人材育成事業

平成28年度 日本食・食文化普及人材育成支援事業③｜修了式


実施期間 ：2018年2月27日（火）

実施会場 ：菊乃井本店



事業主体 ：日本食・食文化普及人材育成支援協議会（全日本・食学会他）

７月から始まった、農林水産省の補助事業として海外から外国人料理人を招へいし、京都、東京、金沢等の専門店で実務研修などを行う、第２回目の海外の料理人向け研修プログラムが終了。2月26日に京都調理師専門学校にて修了試験が行われ、翌 2月27日、京都菊乃井本店にて修了式が行われました。
本プログラムを推進するのは、全日本・食学会、日本料理アカデミー、㈱テー・オー・ダブリューの三者で構成される農林水産省の特認団体「日本食・食文化普及人材育成支援協議会」。８ヶ月に及ぶ研修を終え、京都調理師専門学校に全員が再集結し、修了試験兼技能認定試験が行われました。
修了式には、米国、カナダ、ブラジル、英国、イタリア、シンガポール、バングラデシュ（計7カ国）の外国人料
理人の研修生15名が参加。協議会会長である村田理事長の挨拶に続き、来賓の門川大作京都市長から研修生に向けたねぎらいと激励の言葉が贈られたほか、受け入れ先の店主の方々も「よくがんばってくれた」「帰国後も日本の食文化を発信して」などと声をかけ、修了証が授与されました。研修生たちは、研修修了にあたり、日本料
理の調理技能認定団体でもある同協議会より、農林水産省が制定したガイドラインに基づき、日本料理の調理技能認定を受けました。
シルバー認定を受けたカナダ出身のジョナサン・クリップさん（２３）は「とても楽しかった。帰国しても日本料理の勉強をがんばりたい」と語ってくださいました。
スキルアップした研修生たちは、認定料理人として、今後、日本食・食文化、日本産食材の魅力を世界へ広めていくことが期待されています。本事業は同協議会が主体となって来年度も継続される予定です。

-31-

協賛・後援事業

２．食育・人材育成事業

RED U-35実行委員会主催「RED U-35 2017」への後援


実施期間 ：2017年5月8日（月）～11月6日（月）主催 ：RED U-35実行委員会



共催 ：ぐるなび後援 ：一般社団法人全日本・食学会 他



テ ー マ ：「糖」人間のカラダに必要な「三大栄養素」、“炭水化物・脂質・タンパク質”。
今回は「糖」というものに向き合い、自分なりの考えをレシピで提案

大会進行：【1st Bronze Stage】【2nd Silver Stage】【3rd Gold Stage】【Final Red Stage】

6～7月 書類審査
8～9月 映像審査
11月5日（日） 学園祭審査
11月6日（月） 最終審査・授賞セレモニー

実施概要
2013年に幕を開けた、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U35（RYORININ’s EMERGING DREAM）。夢と野望を抱く、新しい世代の、新しい価値観の料理人（クリエイター）を見出し、世の中に後押ししていくため、これまでの料理コンテストとはまった
く異なる視点で、日本の食業界の総力を挙げて開催する料理人コンペティションです。
この大会を通じて、未来を担う料理人たちが鼓舞され、大きな目標を抱き、これからの日本の料理
界全体の価値向上・底上げにもつながることを願って、2017年、第五回大会が開催されます。
全日本・食学会は、2016年度に続き、本コンペティションに後援します。

審査員

脇屋 友詞
（Wakiya一笑美茶樓）

落合 務（La BETTORA）

田崎 真也（日本ソムリエ協会）

徳岡 邦夫（京都吉兆）

辻 芳樹（学校法人辻料理学館）

千住 明
（作曲家）

鎧塚 俊彦
（Toshi Yoroizuka）

狐野 扶実子（料理プロデューサー）

黒木 純
（くろぎ）

小山 薫堂
（放送作家）

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協力事業

２．食育・人材育成事業

協力事業

浜松・浜名湖地域｜食×農楽学会


開催日：2017年7月30日（日）



主

催

：浜松市、湖西市、料理団体、生産団体、食育団体、大学、静岡県 他



共

催

：浜松・浜名湖地域

協力：一般社団法人 全日本・食学会



会

場

：浜松市えんてつホール、静岡文化芸術大学、東海調理製菓専門学校 他



内

容

：基調講演、料理教室、パネルディスカッション、座学など



参加料理人：村田吉弘、脇屋友詞、高田晴之、杉山衞、山根大助、魏禧之、和久田哲也



地域料理人：三ツ星会、全日本司厨士協会、他

食×農プロジェクト推進協議会

実施概要
浜松市の「食と農の地域ブランド推進事業」の一環として、市が著名な料理人を招へいし、地域食材の魅力を再発見する機会を提供するイベント。地域のこだわりの食材を使った親子料理教室では、村田吉弘理事長、脇屋友詞常任理事、杉山衞常任理事、山根大助常任理事、高田晴之理事、魏禧之理事（食育・人材育成委員会・副委員長（西日本） ）、和久田哲也理事といった全日本食学会の著名な料理人と地元の料理人のコラボが実現。
また、村田理事長をはじめ、文芸大前学長の熊倉功夫氏の講演や、浜松市長・湖西市長・地元の料理人によるなど、この地域の素晴らしい食材・農水産物をどう活かしていくかを、皆で一緒に考えるパネルディスカッション等も行われました。村田理事長は、「一次産業の応援をしていくことはとても大切。ふるさとの産物に誇りを持ち、地域愛を育てる地域愛が集まっていけばやがて愛国心になっていくのではないか」と語りました。

-33-

協力事業

２．食育・人材育成事業

農水省主催 香港における日本料理講習会＋食学会による調理技能認定


名 称： Japanese Cuisine Lecture & Cooking in Hong Kong
─ The Essence of Japanese Cuisine “Umami” and the Five Basic Cooking Techniques ─






日
会
主
協

時： 2017年８月16日（水）～18日（金）（計三日間）
場： ICI 國際厨藝學院 （7Ｆ、11 Tin Ho Road, Tin Shui Wai, New Territories, Hong Kong）
催： 農林水産省
力：一般社団法人全日本・食学会（日本料理の調理技能認定）

実施概要
農林水産省の「平成29年度 日本料理講習会・セミナー等の開催による人材育成事業（香港）」に全日本・食学会が全面協力。本事業は、日本産品の重要な輸出先と位置づけられる香港において、日本食・食文化を伝える人材を育成し、日本食・食文化の普及推進とさらなる輸出促進に繋げることを目的として、現地料理学校と連携し、日本産品や日本食・食文化の正しい知識や魅力等を効果的に伝える料理講習会を実施したものです。
講習会プログラムでは、理事長の村田吉弘氏理事長と会員の柳原尚之氏（江戸懐石近茶流嗣家・柳原料理教室副主宰）が講師を務めました。対象者は学校で和食を学ぶ学生や卒業生、そして香港の日本料理店で働くプロの料
理人の方々を含む約６０名。
初日は、村田氏による日本料理が引き算の料理である事や水と米との関係、うま味の話など「日本料理の基本」
についての講義の後、菊乃井で実際に使っている素材を使っての「出汁講座」が行われました。
二日目は、柳原氏から魚の鮮度を保つ日本独自の知恵や技術、魚のさばき方、薬味の様々な切り方等を交えた包丁捌きがレクチャーされた後に、日本産の鯛を使った「水晶椀」「押し寿司」「兜煮」の調理実演が行われ、実演された料理を受講者の方々が試食しました。アンケート結果からは、「実演が素晴らしかった。試食の際に自分で料理を味わえたこともよかった」、「試食の料理が非常においしかった」、「満点です。説明が明快。料理もおいしかった！」等の反応が多くみられました。
最終日は、本講習会の場を活用して農林水産省が定める「海外における日本料理の調理技能認定のガイドライン」に基づき、受講者のブロンズ認定に向けた試験を行いました。審査員として、村田理事長、柳原氏の他、会員の野永喜三夫氏（日本橋ゆかり）も協力。21名が挑戦し、鯵の三枚おろしの技能テストとペーパーテストを経て、見事12名がブロンズに認定され、全日本・食学会より認定証とバッジが授与されました。これは本制度において、当学会による初の認定となります。
日本食材が手に入りやすく、日本料理店も多い香港で学び働く参加者達ですが、本物の食材を理解する機会や日
本料理の技術に触れる機会が少ないので、今回のような講習会は非常に役立ったと喜んで頂く事が出来ました。

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協力事業

２．食育・人材育成事業

キユーピー 家族でわくわくクッキング

名 称： 家族でわくわくクッキング

日 時： 2017年 4/23（長野）、 7/23（新宿）、11/12（三重）、2018年 1/21（横浜）会 場： 長野調理製菓専門学校、東京調理製菓専門学校、ユマニテク調理製菓専門学校、



横浜調理師専門学校
主 催：キユーピー株式会社
実施概要

三國清三理事長代行が講師を務める、小学生とその父親を対象とした料理教室「家族でわくわくクッキング」。
普段、なかなか料理をする機会がないお父さまとお子さまで、三國シェフの熱心な指導を受け、本格的な料理への挑戦です。完成した料理は、招いたご家族とともに食卓を囲んで、会話をはずませみんなで召し上がっていただきます。
「自分であんなにおいしい物ができるとは思わなかった。家でも子供と料理したい」「食育の講義を受けたのは初めてでいかに重要なのか知り、とても良かった」等、参加したお父さまも食育の大切さを実感。
作り手と食べ手、普段とはまったく逆のお父さまとお子さまで作った料理に感激の声があがり、微笑ましい食卓
風景をたくさん見ることができました。そんな家族の"会話もごちそう"になる食卓つくりのきっかけになれば幸
いです。

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協力事業

２．食育・人材育成事業

第14回 気仙沼プチシェフコンテスト


名 称：第14回 気仙沼プチシェフコンテスト
日 時： 2017年9月30日（土）

会 場：気仙沼市立気仙沼小学校（宮城県気仙沼市笹が陣３−１）
主 催：プチシェフコンテスト実行委員会事務局
実施概要

三國清三理事長代行が審査委員長を務める、地域の食材を使って子供たちが料理の腕を競う「第 14 回プチシェ
フコンテスト in 気仙沼」が９月 30日（土）、気仙沼小学校にて開催。本コンテストは、料理技術を競うことのみならず、地域の新鮮で豊富な食材や伝統的な料理、調理技法などを、家族とのコミュニケーションの中で学ぶことを目的に毎年開催されています。
本コンテストには小学生から高校生・18 歳以下の社会人までが参加でき、今回は 61 人から 63作品の応募があり、予選（書類審査）を経て 14 人が本選に進みました。自分でレシピを考え、会場で１時間以内に４人分の料理をつくり、審査員５人が採点するルール。三國審査委員長から「ベストな料理を仕上げてください。よろしいでしょうか！」と激励され、ホヤ、サンマ、メカジキ、桑茶や「じいちゃんの塩うに」「ばあちゃんの梅干し」などを材料に真剣な表情で調理しました。
最高賞のグランプリに選ばれたのは、千葉有紗さん（気仙沼高校２年）の「カレイのパイ包み焼き」。カレイとカボチャ、玉ネギ、チーズなどをパイで包んだもので、エンガワもくっきり、こんがりカレイの形に焼き上がりました。

グランプリ受賞作品「カレイのパイ包み焼き」

準グランプリ受賞作品「ほやグラタンとめかぶのムース」-36-

準グランプリ受賞作品「メカジキのライスバーガー＆ホヤのミルクスープ」

協力事業

２．食育・人材育成事業

はまだ未来のシェフ教室 in 雲雀丘小学校


名 称：はまだ未来のシェフ教室
日 時：2017年7月10日（月）

会 場：島根県浜田市雲雀丘小学校
主 催：雲雀丘小学校
実施概要

三國清三常任理事がライフワークとして行っている食育イベント、「はまだ未来のシェフ教室」。今回は雲雀丘
小学校の５・６年生が参加し、味覚の学習と調理実習を体験しました。
まず、味覚には「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」の五味があることを、テースティングを通して教え、その後、三國シェフが手本を見せながら、各班に分かれて調理を開始。おいしいマヨネーズとハンバーグができあがりました。この教室を通して、味覚について新たな気付きや発見をしたり、味わう楽しみを感じたりした子も多かったと思います。最後は三國シェフより一人一人に修了証を授与。多くの子どもたちが感想を発表し、未来のシェフ誕生のきっかけづくりとなる食育イベントになりました。

-37-

協力事業

２．食育・人材育成事業

KIDS-シェフ 鉾田市立旭西小学校


日時： 2017年11月16日

会

場：茨城県鉾田市立旭西小学校

対

象： 小学生

主

催：㈱ヤヨイサンフーズ、一般社団法人国際食文化交流協会

実施概要
今回で52回目となるKIDS-シェフ。今年も三國清三理事長代行が中心となって、2017年11月16日（木）に茨城
県鉾田市立旭西小学校で開催。この取り組みのきっかけは、フランス料理のシェフとして世界的に有名な三國
清三シェフが母校の小学校で行った料理の授業。この授業を通して三國シェフは、味覚が形成される時期の子
供たちの味覚を開花させ、食の楽しさを教える必要性があることを痛感。学校給食が創業の原点とも言えるヤ
ヨイサンフーズ（旧ヤヨイ食品）はこの三國シェフの考えに共鳴し、次代を担う子供たちのために、そして社会貢献の一環として全面的にバックアップすることに。
今回作った料理は、「色どりやさいのさわやかサラダ」「肉団子とキャベツのコンソメスープ」「鯛のアクア
パッツァ（七五三）」「チーズのカメレタスハンバーグ」「ハートのミニどら焼き」の5皿。地元の豊富な食材をたくさん使っておいしく出来上がった料理にみんな大満足でした。

三國清三理事長代行による講義

シェフによるランス料理

三國シェフより子供たちに質問

みんなで試食

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協力事業

２．食育・人材育成事業

WAKUWAKU PROJECT JAPAN講演会＋料理教室

日時： 2017年9月9日

会

場： 長野県



対

象： 一般



主

催： 一般社団法人WAKUWAKU PROJECT JAPAN

実施概要
発達障害児・障害当事者・保護者活動への支援を行っている一般社団法人WAKUWAKU PROJECT JAPAN様からのお声掛けにより、自閉症、知的障害、学習障害などの障害を持つ子供とその親のための親子料理教室に講師として、徳岡邦夫理事が協力。「親子で楽しむ料理の時間」というテーマで講演し、料理教室では「お鍋で炊くごはん」「鶏つくね」「茶わん蒸し」を指導。

-39-

事業活動報告

３．広報事業

主催事業

３．広報事業｜情報交換会

第11回 肉々学会 兼 全日本食学会肉料理部会分科会


開催日：2017年4月20日（水）

開催場所 ：格之進Neuf （東京都港区六本木7-17-19 FLEG六本木Second2F）

テーマ：完全放牧黒毛和牛

実施概要「第11回肉肉学会」は、「完全放牧黒毛和牛」の勉強会。九州大学の後藤先生が研究されている「Qビーフ」を実践している佐賀県鹿島市の「ミカン廃園での完全放牧黒毛和牛」をいただきました。
「ビーフジャージー」の皆さんに提案している「ジャージーやブラウンスイスの放牧牛肉」の黒毛和牛での実践です。枝重が220kgと小さかったので心配ましたが、熟成を経て格之進の千葉社長もニコ
ニコの仕上がりに。脂は黄色味を帯び、良い香りがします。ネックは煮物に、ナカニクはロースト
ビーフに、Lボーンはステーキで楽しみました。50人近い参加者満足の味わいでした。

京都情報交換会（テーマ：天ぷら）

開催日：2017年5月10日（水）

開催場所 ：てんぷら天㐂 （京都市上京区千本今出川上ル上善寺町89）
実施概要

テーマは天ぷら。てんぷら天㐂を会場にお借りし、天ぷら吉川の長谷川さんと、天㐂の橋本さんに、同じ油で同じ素材を揚げていただきました。
2種のえび。長谷川さんは、この勉強会のために、違いが解りやすいよう、いつも使っているのとは違う配合を研究。小麦粉に10％のコーンスターチを混ぜて、やわらかい衣であげてみました。結果、ほわっとした海老と、パリッとした海老が揚がりました。参加者からは、「『天ぷら』と一口に言っても、この2種は同じ料理とは思えませんね」、という声があがりました。随分と食感と、素材の味のたち方が異なります。カウンター席は、お二人がそれぞれに揚げる手元にくぎ付けとなった一夜でした。

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主催事業

３．広報事業｜情報交換会

東京情報交換会（テーマ：わが店、一押しの自慢食材）

開催日：2017年5月17日（水） 21：00～



開催場所 ：Turandot 臥龍居（東京都港区赤坂６−１６−１０ Y‘s CROSS ROAD）
実施概要

今回のテーマは「わが店、一押しの自慢食材」。参加者の皆さんに、ご自身のお店で使っている食材＆自分が美味しい！とお奨めする問屋さんや生産者さんの方をお連れ頂きました。食材のご協賛も沢
山頂き、ミズダコ、鮑、車エビ、アオナ、宮城県産ブランドトマト、富山県産米など、集まった自慢の食材は全19種類！これらの海の幸＆山の幸を脇屋シェフが素敵なコースに仕立て上げて下さいました。
コースの途中では食材をご提供下さった皆様からは、食材自慢のプレゼンも。北は北海道から南は長崎まで多くの会員の方にご参加頂き、また村田理事長や三國理事長代行も駆けつけて下さり、大変充実した内容に。ご参加頂きました皆様ありがとうございました。

大阪情報交換会（テーマ：うどん）

開催日：2017年6月20日（火）

開催場所 ：うどん「讃く」 （大阪市福島区福島2-8-3）
実施概要

今回の大阪情報交換会はテーマを「うどん内麦（北海道・三重・九州）食べ比べ」とし、大阪市福島区のうどん「讃く」（会員：山本昌司さん）にて開催されました。まずは、木田武史理事、松原龍司理事、店主の山本さんによる挨拶から始まり、初参加の方々の紹介＆乾杯後、間もなくして３
種類のおうどんが続々と登場。それぞれの色艶や食感、喉越しを確認しながら意見交換。木田さん
自慢の麺に、山本さんによる自慢の煮干しをブレンドした特製スープ。うま味たっぷりのお出汁の風味に笑みがこぼれます。店主がこの日のためだけに腕を奮ってくれたお料理の数々に舌鼓を打った夜となりました。

左から、きたほなみ（北海道）、あやひかり（伊勢）、筑後
いずみ（九州）-42-

出汁には店主の山本さんによる自慢の煮干しをブレンド主催事業

３．広報事業｜情報交換会

京都情報交換会（テーマ：炒飯）


開催日：2017年7月11日（火）

開催場所 ：京、静華 （京都市左京区岡崎円勝寺町36-3 2階）
実施概要

テーマは炒飯。中華料理代表 宮本静夫さん（京、静華）、フランス料理代表 前田元さん（Ｍｏｔｏｉ）、日本料理代表 前川浩一さん（祇園さゝ木）がそれぞれの炒飯を披露。（※ともに会員）
炒飯の変遷を味わえるように、冷や御飯、油で炒めただけの御飯、そして卵と一緒に炒めたものを食べ比べ。 炒飯の原点を食した後、元中国料理、現フランス料理の前田シェフが作ってくださったのは、
ハムユイの炒飯。最後に、前川さんがしらす、梅肉、しその季節の素材の炒飯を作りました。
みなさんが鍋を振って調理している姿を、集まった会員がみな、じーっと見つめていたのが印象的でした。

東京情報交換会（テーマ：日本酒と自慢食材のマリーアジュ）

開催日：2017年7月26日（木）

開催場所 ：人形町「きく家」（東京都中央区日本橋人形町1-5-10）
実施概要

今回のテーマは「日本酒と自慢食材のマリアージュ」。ご提供食材は、築地大政本店様（小槻さん）から“茹で蛸”、青森県東通村様から“活ホタテ、ホタテ、活ホヤ”。そしてメルシャン様から“スパークリングワイン2種”、久保井商店様からは“海苔”。どの食材もきく家さんの手により美味しい
料理となり、おかみさんお奨めの日本酒“ひこ孫”と合わせての素敵なマリアージュを存分に堪能。
また、杉山衞常任理事の紹介で新たにご入会いただいた、全国すし商生活衛生同業組合連合会会長
で、世界に先駆けて「すし知識海外認証制度」を立ち上げた山縣正氏（都寿司四代目主人）にもご参加いただき、総勢25名の参加者が、きく家さんの料理に舌鼓を打ち、日本酒に酔いしれた、真夏の夜を更に熱くさせる活気ある情報交換会となりました。

日本食普及の親善大使でもある山縣正会長（中央）

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主催事業

３．広報事業｜情報交換会

大阪情報交換会（テーマ：お好み焼き）


開催日：2017年8月21日（月）

開催場所 ：福太郎（大阪市中央区千日前２丁目３−１７）
実施概要

今宵のテーマは大阪人のソウルフード「お好み焼き」。
粉もんは、出汁が命。いろいろな出汁を使ってお好み焼きを食べ比べ。鯛出汁や干椎茸からとった出汁の違いだ
けでなく、まぜ焼きと重ね焼きといった焼き方の違うお好み焼き・茹で麺と生麺など違う麺を使った焼きそばの違いなども店主の中西さんからご説明頂き、まさにお箸の止まらない情報交換会！東京から高岡哲郎副理事長（人形町今半）も参加し、当初予定していた人数より倍以上の方が集合。大盛り上がりの会となりました！
今夜もおいしいお料理とたくさんの出会いに感謝！

京都情報交換会（テーマ：きのこ）

開催日：2017年9月12日（火）

開催場所 ：祇園さゝ木（京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27）
実施概要

今回のテーマは秋の味覚を代表するきのこ。祇園きだの木田康夫さん、祇園にしかわの西川正芳さん、天ぷら
吉川の長谷川隆次さんによるプレゼンテーション。（※ともに会員）
西川さんは、きのこを使った5種の炊き込みご飯の比較。きのこは、えぐみを消す為にみりんを使うというセオリーがあります。塩焼きしたブナシメジには確かにえぐみがありますが、丹波しめじやダイコクしめじであれ
ば、みりん使わなくても、今回の塩焼方式でうまみだけまわることが判明。
木田さんは、冷製のお汁からスタート。干ししいたけだし(グアニル酸）に、昆布だし(グルタミン酸）を合わせて、うま味の相乗効果を出します。そこに、塩と醤油のみで味付けし、ナスにかたくりをつけて具材としました。これはできるだけ味のない（だしに影響のない）ものを使いたかったためです。
天ぷら吉川の長谷川さんは、苦味をうまく表現するために鷹ヶ峰とうがらしにしめじを詰めて天ぷらに。
それぞれきのこは、味と香りが全然異なり、同じ種類でも、生産者の環境によっても随分違う。いろんな食材を求めて探してみたいと思いました、と長谷川さん。今回作ってくださった3名の方、それぞれに、改めてきのこと向き合っていろいろ考えさせられ、良い勉強になりました、とお話くださいました。

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主催事業

３．広報事業

岐阜情報交換会

開催日：2017年10月17日（火）

開催場所 ：岐阜市 ラ・ルーナ ピエーナ別邸
実施概要

10月17日（火）、岐阜のラ・ルーナ ピエーナ別邸にて、全日本・食学会情報交換会＠岐阜を岐阜料理
業界交流会との共催にて実施。参加者は200名余り。当学会からは村田吉弘理事長、門上武司副理事長、高岡哲郎副理事長、山根大助常任理事、松原龍司理事、そして今回の会を取り仕切って下さった高田晴之理事等が参加。地元食材等の協賛企業ブースもあり、大盛況の会となりました。

大阪情報交換会（テーマ：新蕎麦）

開催日：2017年10月23日（月）

開催場所 ：土山人ほたるまち店（大阪市福島区福島１丁目１−４８）
実施概要「土山人 ほたるまち店」（店主：信田将志さん）にて開催された今回の大阪情報交換会、テーマは「新蕎麦」。
テーブルには、本日の献立と、食べ比べをする蕎麦の実・蕎麦粉。この日は５種類の蕎麦をご準備くださいました。一品一品、説明をしていただきながら実食！まずは、＜新そば、産地別食べくらべ＞。続いて、＜旧そばたべくらべ＞。そして、＜熟成蕎麦＞。こちらは、2008年福井県大野産 大野在来を外一割り打ち。
今回は味の違いを感じるためお塩でいただきました。塩は沖縄県野甫島産 手もみ天然天日塩『塩夢寿美』えんむ
すび）。さらに、水蕎麦・そばがき・手引き石臼粗挽きせいろも。全て富山県産のトヨムスメで。それぞれの違いを感じながら、皆で知識や意見を交換し、日本酒やそば焼酎とともに美味しく楽しい時間を共有することができました。遅くまでご対応頂きましたお店のスタッフの皆さま方、本当にありがとうございました！

富山県産トヨムスメ（左）と岩手県産岩手早生（右）-45-福井県大野産大野在来（左）と北海道新徳産キタワセ（右）主催事業

３．広報事業京都情報交換会（テーマ：韓国料理と汁物）

開催日：2017年11月7日（火）

開催場所 ：サロンドサラン （京都市右京区梅津後藤町30-1）
実施概要

会員の韓国料理人、星野明香さんのサロンで開催された情報交換会。今夜は「汁物」をテーマにお料理を展開。
韓国料理に欠かせない食材「アミエビ」。韓国料理では塩の代わりに冷凍保存したアミエビが使われます。この
アミエビ、実はエビではなくプランクトン。アミエビの調味料は旨味のかたまりなので、蒸し豚につければおい
しさ倍増です。加えて、アミエビにはリパーゼという脂肪分解酵素がたっぷり含まれていて、肉類と一緒に食べるのは栄養的にも良いのだそう。４種の異なる、そして珍しいスープ。「韓国に行ったことあるけれど、食べたことのないものばかりだった」「食材の組み合わせが想像を超えてました」中国料理、和食、フランス料理、ラーメン、それぞれ異なる分野の参加者に、驚きいっぱいの韓国料理の夕べでした。

韓国料理に欠かせない食材／調味料「アミエビ」

アミエビのスープ

蒸し豚は2種の異なる部位を賞味

京都・大阪合同情報交換会

開催日：2017年12月6日（水）

開催場所 ：Restaurant MOTOI
実施概要

京都と大阪の合同情報交換会を忘年会を兼ねて開催。魏禧之理事の開会の挨拶、木田武史理事の乾杯の発声、和やかな雰囲気でスタート。門上武史副理事長、佐々木浩常任理事からもお話があり、皆さん真剣に耳を傾けておられました。参加者の皆さんが持ち寄ってくださった美味しい料理、お酒やス
イーツの数々をいただきながら、今年1年を振り返ったり、また来年の方向性や豊富をお話ししたりと、今後の関西の食を盛り上げていくにはというお話で、会場は終始熱気に包まれていました。

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主催事業

３．広報事業

東京情報交換会（テーマ：焼酎と自慢食材）

開催日：2017年12月12日（火）

開催場所 ：焼酎処さつま （東京都 中央区 日本橋人形町 2-2-6 藤井ビル２F）
実施概要

12月の東京情報交換会は、日本橋人形町の焼酎処さつまにて。今回のテーマは「焼酎と自慢食材」。
ご提供食材は、青森県東通村様からホタテ、イカ。そしてメルシャン様からワインもいただきました。
ホタテの佃煮は東通村でも販売されていて、お酒のアテにもご飯のお供にもなる、味がぎゅっとしみ
こんだ一品。日本橋ゆかりの野永さんが、イカの塩辛など。
また、全日本・食学会が協力をしている「日本食・食文化普及人材育成支援事業」に参加して、現在、都内の会員店舗で本格的な日本料理を学んでいる外国人研修生も５名が参加し、国際交流も交えた活
気ある情報交換会となりました。

東京情報交換会 新春スペシャル

開催日：2017年1月23日（火）

開催場所 ：つきぢ田村
実施概要

今回の開催は、情報交換会兼新年会ということで、なんと総勢50名が参加！提供食材も、福井県名産さばのへしこ、タコ、麹の塩辛、各種野菜、ワインをはじめ、初参加となる、香川でオリーブオイルを作っておられる方から、100％国産エクストラバージンオリーブオイルをご提供いただきました。準備された料理の紹介の中には、今回のために若狭美浜から取り寄せた「若狭美浜寒ぶり・ひるが響」が、前日の大雪のため輸送がストッ
プし、残念ながらこの会に間に合わなかったお話も……。
また、今回はスペシャルゲストで、菅原一秀衆議院議員、二之湯武史参議院議員にもご参加いただき、「若手・次世代を育成・継承していく為に、東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会が行われる東京から一致団結盛り上げて参りましょう！」、「昨年『文化芸術基本法』に「食文化」が明記されたことから、更に『「食」を文化に！』の活動を進めて行きましょう！」と改めてお話しいただきました。

へしこのサンドイッチ

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タコ刺身

主催事業

３．広報事業

京都・大阪合同情報交換会＠パリ21区


開催日：2018年1月10日（水）

開催場所 ：パリ21区（京都市 中京区寺町錦小路上円福寺前283 ウィズユー 2F）
実施概要

１２月に引き続き、 １月は新年会をかねてパリ２１区での開催。にぎやかな交流の場所となりました。
バリエーションに富んだ美味しいお料理に加えて、天ぷら、ラーメン、カツサンドなど、参加者からのもちよりも多数！東京から、杉山衞常任理事が駆けつけ、乾杯の発声。ちょうどお仕事で関西に来ていた会員の林亮平氏や大阪からも３名参加！ 新しいつながりができた夜でした。

大阪情報交換会＠炎LAVITA

開催日：2018年2月20日（火）

開催場所 ：炎LAVITA（大阪府大阪市北区池田町 ６−１6）
実施概要

2月の大阪情報交換会は、会員の村田好隆さんのお店「炎LAVITA」にて。
お料理をたくさんご用意いただき、なかでも一番注目を集めたのは何種類もの鳥刺し。みなさん興味津々で、たのしく食べ比べながらいただきました。
最後は、今年も1年頑張りましょう！と締めくくり、1年のスタートを切りました。

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主催事業

３．広報事業 自主イベント

東京情報交換会（テーマ：蕎麦と自慢食材）

開催日：2018年3月13日（火）

開催場所 ：神田まつや（東京都千代田区神田須田町１丁目１３）
実施概要

3月の東京情報交換会会場は、江戸の蕎麦の味を現代に引き継ぐ老舗「神田まつや」（会員：小髙孝之さん）。
つきだしの“かまぼこ” “湯葉豆腐” “そば味噌”から始まり、協賛食材の青森東通村様より『帆立』『イカ』。三栄水産様より『車海老』。山五様より『稚アユ』『とり貝』が様々な料理になって登場。メルシャン様より『甲州淡紫』『甲州グリ・ド・グリ』『TIO PEPE』の白ワインとシェリー酒を飲みながら、田村隆理事の『ブリカマ』と野永喜三夫氏（日本橋ゆかり）の『煮イカ』で舌鼓を打ちました。
〆は“桜切り”と“もりそば”の2種類の蕎麦。この季節ならではの“桜”の風味が口いっぱいに広がりました。今回
は、平成28年度の人材育成事業で、外国人研修生をご指導いただいた齋藤章雄シェフ（ しち十二候店主・日本
食普及の親善大使）やオンワードマルシェの白井秀樹氏ら、新加入会員の自己紹介もあり、これから店舗開業
される方からの挨拶もありました。新たな仲間が増え、ますます活発な交流が期待されます。

京都情報交換会（テーマ：お米）

開催日：2018年3月13日（火）

開催場所 ：料理旅館・天ぷら 吉川（京都府京都市 中京区富小路通り御池下ル）
実施概要

今回のテーマは「米」。八代目儀兵衛さんをお迎えし、色んな品種のお米を食べ比べ。「白さ」「つや」「香り」「甘さ」「粘り」「食感」「のどごし」について、お水で口の中をリセットしながら、それぞれの感覚で食味を集計していきます。出席者一同真剣そのもの。みなさんのお米に対する関心の高さがうかがえる会となりました。おいしいお米の炊き方のワンポイントアドバイスや、目から鱗な情報まで、今までのお米についての認識が一変するほどの有意義な勉強会となりました。

真剣な表情でお米の評価を行う出席者の皆さん-49-

会場に準備されたこのたくさんの炊飯器

協賛・後援事業

３．広報事業「文化芸術基本法」改正の報告会／懇親会
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実施期間 ：2018年2月16日（金）

実施場所 ：セルリアンタワー東急ホテル（東京都渋谷区桜丘町２６−１）



事業主体 ：『「食」を文化に！』検討委員会

2月16日（金）、『「食」を文化に！』検討委員会主催の「文化芸術基本法」改正の報告会および懇親会が開催されました。この報告会は、「全日本・食学会」の村田吉弘理事長（菊乃井）、三國清三理事長代行( オテル・
ドゥ・ミクニ) と、服部幸應理事（服部学園理事長) の3 名を発起人代表とした『「食」を文化に！』検討委員会の活動が実り、2017 年6 月の「文化芸術基本法」の改正に伴い、その第12 条に「食文化」が明記され、「食」が「文化」であることが法令として示されました。
今回の改正によって、法律上も明確に規定されることになり、今後、食に携わる人が文化功労者や文化勲章を受賞する道が開かれるなど、次世代の食に携わる人々が胸を張って仕事に従事できる環境が整ったと言えるでしょう。
当日は約200人の食関係者と、来賓としてお迎えした林芳正文部科学大臣、宮田亮平文化庁長官をはじめ、参議
院議員で日本食文化普及推進議員連盟の山東昭子会長、同じく二之湯武史事務局長らが一同に会し、「食文化」
が法律に明文化されたことの報告と、今後、食文化の保護・継承・発展を担っていく食関係者の方たちが、法改正の重みをしっかりと自覚していくためのパネルディスカッションが行われました。
始めに、服部幸應理事、村田吉弘理事長による挨拶が行われた、第１部パネルディスカッションでは二之湯事務局長がモデレーターを務め、間宮淑夫内閣官房内閣審議官、日本野菜ソムリエ協会理事の王理恵氏がパネラーとして参加。さまざまな視点から日本の食・食文化の社会的・文化的価値向上に向けた意見が述べられました。第2部懇親会では、ゲストに重要無形文化財総合認定保持者で能楽囃子大倉流大鼓の大倉正之助氏の鼓演奏で厳かに始まり、続けて来賓のご挨拶をいただきました。
最後に、三國清三理事長代行による閉会挨拶が行われ、今後もさらに日本の食文化を守り、次世代へ伝え、発展させていくことを参加者全員で誓い、文化芸術基本法改正の報告会及び懇親会は終了しました。

（写真右・左より）二之湯武史参議院議員（日本食文化普及推進議員連盟事務局長）、間宮淑夫氏（内閣官房内閣審議官）、王理恵氏（日本野菜ソムリエ協会理事）

開会挨拶：服部幸應理事

第一部 閉会挨拶：村田吉弘理事長

来賓挨拶：林芳正文部科学大臣

来賓挨拶：宮田亮平文化庁長官

乾杯発声：山東昭子参議院議員（日本食文化普及推進議員連盟会長）

第二部 閉会挨拶：三國清三理事長代行

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協力事業

３．広報事業

文化審議会第15期文化政策部会（第６回）における文化芸術推進基本計画（第１期）の在り方についての意見表明（書面）

日 時：平成29年11月24日（金）14:00～17:00

会 場：文部科学省庁舎（東館）5階5F1及び5F7
文化庁では、改正基本法に基づく文化芸術推進基本計画（第１期）を策定するため、その在り方等について文化審議会において審議がなされています。11月24日の第６回文化審議会文化政策部会の開催にあたり、今後の審議の参考とするため、文化芸術推進基本計画（第１期）の在り方について、文化芸術関係団体からの意見が求められ、食文化関連団体として、一般社団法人 茶道裏千家
淡交会、株式会社ぐるなび、一般社団法人 和食文化国民会議等と共に、当学会からも村田吉弘理
事長による書面意見を表明しました。この審議会は一般に公開されており、当学会が提出した資料
含め、会議資料についても文化庁ＨＰにて公表されています。

文化庁ＨＰ「文化審議会第15期文化政策部会（第6回）議事次第「配布資料3-2」（http://www.bunka.go.jp/seisaku/bunkashingikai/seisaku/15/06/pdf/r1398683_15.pdf）

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協力事業

３．広報事業

香港「フード・エキスポ」ガラランチ
日 時： 2017年8月17日（木）～21日（月）

会 場：香港コンベンション＆エキシビジョンセンター

2017年8月17日（木）～21日（月）の5日間、香港コンベンション＆エキシビションセンターで香港
貿易発展局主催の食品総合見本市「フード・エキスポ」が開催されました。
今年は日本がパートナーカントリーに選ばれ、ひときわ注目を集めました。
初日に開催された「Japan Networking Luncheon」では、当学会の村田吉弘理事長（菊乃井）と会員の野永喜三夫氏（日本橋ゆかり）が料理の腕を振るい、日本食材の素晴らしさをアピールして参りました。

生うに豆腐 食い出し山葵ジュレ 花穂紫蘇

「和牛 いちじくの葉包み 塩釜焼き」のパフォーマンス

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協力事業

３．広報事業

くまもとから感謝をプロジェクト！ for 全日本・食学会


開催日：2018年1月23日（火）

開催場所 ：祇園さゝ木

事業主体 ：熊本県知事公室くまモングループ
実施概要

くまモンの「くまもとから感謝をプロジェクト！」。
全日本・食学会は、2016年の熊本地震発生直後、料理人や協賛企業を中心にキッチンカーでの炊き出し支援の取組を行いました。
熊本県主催のこのプロジェクトは、2016年4月に発生した熊本地震の際に全国から寄せられた支援に感謝を伝えるため、くまモンが全国各地を表敬訪問し、ご支援いただいた方々へ「ありがとう」と「くまもとは元気です」を伝えることを目的としたものです。
今回は、全日本・食学会を代表してこの活動を取りまとめ、現地で炊き出し支援を担当された「祗
園さゝ木」に、ナント、くまモン本人からお礼の訪問がありました。炊き出し支援に参加された祇園さゝ木の皆さんの他、会員の片山城さん（心根）、緒方博之さん（洋食おがた）も式典に出席されました式典では、くまモンからお礼の色紙贈呈とハグをいただき、参加者皆様で集合撮影を行い
ました。

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事業活動報告４．学会員の受賞・受章・委員就任等

その他

４．学会員の受賞・受章・委員就任等

村田吉弘理事長 平成29年度文化庁長官表彰受賞
概要2017年6月、文化芸術基本法に「食」が文化として明記された朗報に続き、永年にわたり、日本料
理の継承発展や後進の育成に努めるとともに、外国人料理人に対する研修にも尽力し、我が国の芸術文化の振興に多大な貢献をしてきたことが、文化活動として認められ、当学会の村田吉弘理事長
が平成29年度文化庁長官表彰を受賞。12月15日に文部科学省第2講堂にて授賞式が行われました。
今後とも当学会理事長として、国内外において、日本の食文化の普及と発展のため、より一層尽力して参ります。

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その他

４．学会員の受賞・受章・委員就任等

柳原尚之氏、農林水産省「日本食普及の親善大使」に任命
概要農林水産省では、日本食・食文化の海外への普及を一層推進するために、2015年より毎年、「日本食普及の親善大使」を任命しています。同省では、今年も国内及び海外の日本食関係者等19名を新たに任命。当学会からは、江戸懐石近茶流嗣家（しか）の柳原尚之氏が新たに「日本食普及の親善大使」に選ばれました。
柳原氏は、「私たちが大事にしてきた食文化を、外国を含めて多くの方々と共有し、さらなる発展につながるように、微力ではございますが注力し、大使の責任を全うしたいと思います」とコメント。
今後親善大使として、「農林水産省が実施する日本食・食文化の普及事業への協力」「自らの活動や出演するメディアでの日本食・食文化に関する情報発信」「プロの視点に立って日本料理関係者等へ助言等を通じた国内外への日本食・食文化の普及」といった活動を行っていきます。

柳原 尚之 氏 ｜Profile
江戸懐石近茶流嗣家。1979年東京生まれ。現在、父・江戸懐石近茶流宗家柳原一成氏とともに、東京・赤坂「柳原料理教室」にて研究指導にあたっている。NHK「きょうの料理」出演のほか、NHK大河ドラマなどの料理所作指導も行う。2015年文化庁文化交流使に任命され、約３ヵ月諸外国をまわり、日本料理を広める活動行
う。その他、子供に向けた和食料理本の発行や講義を通して、子供への食育や、江戸時代の食文化の研究、継承もライフワークとして行っている。

全日本・食学会所属の「日本食普及の特別親善大使」

村田 吉弘 理事長
（菊乃井）髙橋 拓児 氏（木乃婦）

栗栖 正博 常任理事
（たん熊北店）

松久 秀樹 理事
（Koy Shunka）

田村 隆 理事（つきぢ田村）服部 幸應 理事
（服部学園理事長）

髙木 慎一朗 氏（日本料理 銭屋）

※在スペイン-56-

辻 芳樹 理事（辻料理学館理事長）

山縣 正氏（都寿司・全国すし商生活衛生同業組合連合会会長）

田崎 真也 理事
（日本ソムリエ協会会長）

齋藤 章雄氏（しち十二候）その他

４．学会員の受賞・受章・委員就任等

野永喜三夫氏、平成29年度東京都優秀技能者（東京マイスター）受賞
概

要

東京都優秀技能者（東京マイスター）とは、都内に勤務する技能者のうち、極めて優れた技能を持ち、他の技能者の模範と認められる方々を東京都優秀技能者として知事が認定するもの。中小企業等における技能者の育成等を図るとともに、広く社会一般に技能尊重の気風を浸透させ、技能者の社会的地
位及び技能水準の向上を図ることを目的としています。
今回、会員の野永喜三夫氏（日本橋ゆかり）が、平成２９年度東京都優秀技能者（東京マイスター）を受賞。料理人としては最年少受賞者となりました。
「東京特産食材使用店の三代目として、江戸東京野菜などを使用した食文化を広く発信するほか、数多くの新商品を開発している。また、日本代表として、海外で料理実演を行い、在日大使から感謝状を受けている。メディアにも多く取り上げられ、某料理番組で総合優勝を果たした。レシピの公開や親子食育活動などのイベントで調理指導を行うなど、和食文化の普及活動にも寄与している。」と、その技能・功績が評価されました。
平成２９年１１月１０日（金）に東京都庁第一本庁舎５階「大会議場」で行われた「東京都優秀技能者等表彰式」にて、知事賞が贈呈されました。野永氏は、「今回、東京マイスターを頂きましたがこ
こまで来るには、大変お世話になりました関係者様には多大なる指導や応援をいただき感謝しております。これからも引き続き東京マイスターとして今まで以上に頑張って行きますので皆様何卒、よろしくお願い申し上げます。また、深く感謝申し上げます。」とコメント。今後も日本料理人としての一層の活躍が期待されます。

野永 喜三夫 氏 ｜Profile
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。2002
年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。
その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍
している。

-57-

その他

４．学会員の受賞・受章・委員就任等

脇屋常任理事 他
概第8回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」受賞

要

農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」は、日本の「食」、「食文化」等の素晴らしさや奥深さ、更にはその魅力に誇りとこだわりを持ち続け、生産者や食品企業等と「協働」して様々な取組に尽力されている現役の料理人を顕彰するもの。
第8回「料理マスターズ」では、審査員として、村田吉弘理事長、門上武司副理事長、辻芳樹理事、
服部幸應理事が参加し、このたび、シルバー賞を、脇屋友詞常任理事（Wakiya一笑美茶樓）、ブロンズ賞を、上柿元勝理事（レストラン ミディソレイユ ）、栗栖正博常任理事（たん熊北店）、松尾慎太郎氏（北新地 弧柳）が受賞。平成29年11月7日（火）には、パレスホテル東京にて授与式及び懇親会が行われました。

脇屋 友詞 氏（ Wakiya 一笑美茶樓）｜Profile“モダンチャイニーズ”の日本の先駆者として高い知名度を持つ。伝統と創作が息づく、
中国料理の枠を越えた料理を提供。日本各地の特産作物や魚介類を使用し、個性豊かな開発商品や献立を生み出して、地方の味に価値を付加する活動も展開している。

栗栖 正博 氏（たん熊北店）｜Profile
一口食べておいしいと感じる「いい塩梅」こそ、日本の料理が到達した最高地点と考え、伝統的に使われてきた京都近郊の新鮮な食材を吟味して「料理という完成形にしてお客様に喜んでいただく」ことに注力している。一方、時代への冷静な視点で食材に柔軟性を持たせた現代の「和」の提案にも取り組んでいる。

上柿元 勝 氏（ミディソレイユ）｜Profile
料理の「料」は自然からの恵みで得た食材、「理」は科学的な根拠と明解な理論に基づ
く調理のテクニックといい、クラシックなフランス料理を基本に、鹿児島の食材の持ち味を最大限に引き出しながら力強く表現した料理を提供。鹿児島の魅力発信を通じ、日本の魅力を世界に発信することに使命感を持っている。

松尾 慎太郎 氏（ 北新地 弧柳）｜Profile
修業した浪速割烹 喜川で、料理人であり、食の随筆家としても知られる先代主人・上野修三氏が提唱した「大阪料理」を身につけた。なにわの食材の力に光を当て、大阪近海の魚貝を用いたお造りや、地の野菜が持つ食感や深い甘みを生かした料理が特徴。国内外へ「大阪」を発信する有力なツールとなっている。

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