（1） 給食会報 （平成 28 年₁月₁日発行第１６8 号）

埼玉県マスコット「コバトン」

目

次

巻頭言 ･････････････････････⑵

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食会行事 ･････････････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺

食材紹介 ･･･････････････････⑻〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048-592- 2496

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

行田市立埼玉小学校
味覚の授業

法人
食育研究会
M
o
g
u
M
o
g
u

代表理事 松成

N
PO「給食のおばさん、ごめんなさい」
私の小学校時代の給食で、いちばん
よく思い出すシーンです。
私はさほど偏食がきついほうでは
あ り ま せ ん で し た が、 豚 肉 の 脂 身、妙に幅が広いきしめん様のものという、自宅では出ないこの食材は私の二大天敵でした。したがって、この二つがセットで液体の中を浮遊する
献立の日は、同じ嗜好の「かずえちゃん」と一緒に昼休み、食べ残した器をもって調理員さんたちの休憩室に移動します。大きなテーブルの端に二人で座って、器の中の天敵たちを先割れスプーンでつつきながら過ごす昼休みの長いこと。その重圧感に耐えきれず、ときにやけくそになってグイと、まる飲みを試みるものの、苦しさに涙目になって、やっぱり完食にいたりません。

容子

給食は、社会を知る窓口

給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号） （2）「なぜ、ここまでしてこれを食べな
いとならないのか。なぜ、私たちだけ、
これが食べられないのか 」
高学年にもなると、いつも頭の中はこの答えを探していました。
担任の先生と約束のリミットは五時間目のチャイムでした。ああ、今日も食べられなかったという敗北感がチクッと心に残ります。それでもかずえちゃんと私は、とにかく戦いは終わったんだという安堵感に心を切り替えて立ち上がり、調理室の戸口を少しだけ開け、中で仕事をしている調理員さんたちに「残してごめんなさい」と、大きな声で（と指導されていたので）叫んでぺこりと頭を下げ、青いポリバケツに残菜を移して教室に走り戻っていました。
給 食 で は、 食 材 の 多 様 さ、 感 謝、
自分の努力と限界、他者との違いな
ど、 た く さ ん の こ と を 学 び ま し た。
大げさに言えば社会とのかかわり方の練習の場であったような気もします。それでいて、どの大人にも叱られたような記憶はなく、見守られて育った安心感が今も思い出されます。
が、今日でも巨大な豚の脂身に出く
わすと「だから、なんでこれを食べなきゃならないのか」と、ン十年来の疑問が頭をもたげ、結果、ああ私の苦手はそれでも直っていない、という自覚に至ります。
食 べ 物 の こ と は、 料 理 も 栽 培 も、
実 験 す る も、 調 べ る も 大 好 き で す。
自然界にはダイナミックで繊細な神秘があふれ、料理には長年の人の知恵から感動をもらいます。

それでも、家庭を持ち、子を育てるようになり、あふれんばかりの商品棚から一つを選びだす難しさから、「家族の食を、自分ひとりで責任持つ限界」に立ちすくみ、ついに白旗を上げたのが二十年前。立派な書籍は脇において、同世代のママたちと集って食に関するあらゆることを体験したい、現実的なテーマをディスカッ
ションしたい。どこまでなら頑張れるか、なぜできないのか。それがい
まやっている食育ＮＰＯのスタートです。一つずつ丁寧に考え、ママ視線でほぼほぼの頑張りラインを
二〇一四年に本にしました。
食 育 の テ ー マ は 山 ほ ど あ り ま す。
健康、料理、マナー、謝意、農水産業、伝統文化、個人の嗜好、時代の流れ。
現代に生きる食べ物担当者は、本当に大きな選択を迫られていると責任の重さにたじろぐほどです。
私が学校に講演者として招き入れていただくときは、子どもたちには
自 然 の リ ズ ム と 食 べ 物 の お 話 を し、物 の 見 方 を 広 げ る 刺 激 を 届 け ま す。
ある小学校の一年生はその翌日、初めて残菜ゼロになったと嬉しい報告がありました。しゃべる顔が変わる
だけで刺激になったのでしょう。
いま、家庭も忙しいし、教室の先生も忙しい。一人で完璧は無理です。
食育はみんながしあわせになるた
めに、少しずつ一緒に階段を上がる
もの。ブームで圧力を感じさせる食育ではなく、温かく見守る給食の時
間が子どもたちの胸に刻まれることを願ってやみません。

表紙写真解説

地元シェフによる「味覚の授業」

行田市立埼玉小学校校長

岡島伸行

本 校 は、 埼 玉 県 名 発 祥 の 地 に ある小学校で、学区内には国宝「金錯銘鉄剣」が出た稲荷山古墳や石田三成が陣を張った丸墓山古墳などの
さきたま
埼 玉 古 墳 群 が あ り ま す。 古 代 の ロ
マンを醸し出す火祭りにも古代の衣 装 を 纏 い、 勾 玉 や 採 火 筒 を 持 って 六 年 児 童 が 参 加 し て い ま す。
校 庭 に は、 地 域 の 方 や 児 童、 保
護者の方が造った稲荷山古墳と丸墓山古墳を摸した築山があります。
写 真 は、 味 わ う 楽 し み や 食 文 化を知る「味覚の一週間」の一環で、フランス料理のシェフなど食のプロによる「味覚の授業」が展開された 様 子 で す。 行 田 市 の フ レ ン チ レ
ストラン「ビストロ フジヤマ」でオーナーシェフを務める鈴木将隆
さ ん が 教 壇 に 立 ち、「 酸 味、 塩 味、甘味、苦味」を説明し、「給食やお母さんの料理を味わって食べると心が 豊 か に な り ま す。 笑 顔 で 食 べ ましょう」と呼びかけました。児童は、チョコレートや塩などの味を確か
め、 鼻 を つ ま ん で 甘 い グ ミ を 食 べ
ると味を感じないことに驚いていました。
授業後「今日教わったことを両親にも伝えたい」と話していました。

（3） 給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号）

６（₂）※（ ）内の数字は、平成27年度新規採用栄養教諭の人数です。
※その他は、行政機関の指導主事です。

【表２

家庭・地域と連携した学校給食の実施について（平成26年度）】

359校 50.7%

48校 13.3%

2校 8.0%

１校 2.5%親子給食の実施

126校 17.8%

2校 0.6%

1校 4.0%0校 0.0%

試食会の実施618校 87.3%

170校 47.0%

15校 60.0%

32校 80.0%

給食だより等の提供

503校 71.0%

294校 81.2%

16校 64.0%

25校 62.5%

食に関する指導について（平成26年度）】

取組内容

小学校

中学校

０校

0.0%

２３校

5.0%

し」や、人気ゆるキャラの顔をイメー

課 題 献 立 部 門 で は、 郷 土 料 理 を ア

主菜、副菜の献立」としました。

た献立、②ごはんを中心とした主食、「①県内の地場産農畜産物を取り入れました。

十 三 点、 合 計 三 十 一 点 の 応 募 が あ りに は、 課 題 献 立 十 八 点、 自 由 献 立

本年度の学校給食調理コンクール

状とトロフィーが授与されました。

大 会 」 に お い て 表 彰 式 が 行 わ れ、 賞

ただきました。

容 で、 甲 乙 付 け が た い と の 好 評 を いされたいずれの作品も素晴らしい内

決 ま り ま す が、 各 審 査 員 か ら は 出 品

平成２７年度学校給食調理コンクール受賞チーム一覧表
賞
埼玉県教育委員会教育長賞
埼玉県学校給食会理事長賞
埼玉県学校給食センター研究協議会会長賞
埼玉県米消費拡大推進連絡協議会会長賞
協賛団体賞

平成27年 7 月24日

チーム名
秩父地区栄養士会チーム
所沢市立富岡小学校チーム
北本市立中丸小学校チーム
越谷市立第二学校給食センターチーム
さいたま市立さくら草特別支援学校チーム
深谷市立藤沢小学校チーム【自由献立部門】
賞
埼玉県教育委員会教育長賞
埼玉県学校食育研究会会長賞
埼玉県学校栄養士研究会会長賞
埼玉県学校給食牛乳協議会会長賞
協賛団体賞

チーム名
春日部市学校栄養士研究会チーム
所沢市立第３学校給食センターチーム
入間市立藤沢東小学校チーム
埼玉県立特別支援学校大宮ろう学園チーム
埼玉県立上尾かしの木特別支援学校チーム
さいたま市立城北小学校チーム

そ し て 過 日「 彩 の 国 学 校 給 食 研 究【 課 題 献 立 部 門 】審 査 は、 七 月 十 日 の 第 一 次 審 査 会

4.4%

給 食 会 行 事

１６校

（書類審査 を) 経 て、 七 月 二 十 四 日、学校給食会の調理実習室で第二次審

３３校 82.5%

査会（調理実技審査）が行われました。

２４校 96.0%

各 賞 は、 各 審 査 員 の 採 点 の 合 計 で３４６校 95.6%

学校給食調理コンクールを開催

１２校 30.0%

課 題 献 立 部 門 は 昨 年 に 引 き 続 き、

23校 92.0%

レ ン ジ し た「 し ゃ く し 菜 入 り か て め

２２７校 62.7%

ジした「ふっかちゃんサラダ」など、

２３校 57.5%

アイディア満載の献立ばかりでした。

4.0%

古くから伝わる言い伝えをもとに考ラ キ ラ ゼ リ ー」

な ど、 故 郷 を

いつまでも大切にしてほしいという願いがこもった献立などが寄せられました。

１校

ま た、 自 由 献 立 部 門 で は、 地 元 に食育の掲示等 は い ６９５校 98.2%
による啓発 いいえ １３校 1.8%

１３５校 13.3%

えられた「ほったらけごはん」や「キ教員同士の は い ５８５校 82.6%
チーム指導 いいえ １２３校 17.4%

高等学校（定） 特別支援学校

配置されています
（表１）
。日々の
「食

招待給食の実施【表３

高等学校（定） 特別支援学校

に関する指導」が充実し、児童生徒

中学校の食習慣の育成を図っています。

小学校●埼玉県では、毎年各校の食育・学

取組内容

県保健体 育 課 か ら

47（₅）

食育の推進

160（₈）

合計
132（₈）
81（₇）
２
215（15）

校給食等の調査を実施しています

中学校
特別支援学校
17（₃）
６（₂）
30（₂）

●本県では、平成十八年度から栄養

単独調理場
共同調理場
そ の 他
合
計

小学校
109（₃）
51（₅）（表２・表３）。

栄養教諭の採用者数】 ※さいたま市含む教諭が採用され、現在二百十五名が

【表１

まつ い

松井

あい

愛

らい き

たかはし

み か

たのしい給食

６年

行田市立埼玉小学校 ３年 髙橋 来輝

行田市立埼玉小学校 １年 山口 美嘉

やまぐち

こう き

給食主任の眼行田市立東小学校

行田市立東小学校 ５年 中村 幸稀

なかむら

三郷市立鷹野小学校
給食主任
久保 明美
本校は昭和四十九年開校、今年で創立四十二年を迎えた児童数

収穫した米を家庭科の時間などで調理し食す。米飯の良さを知る。
③ 地域
 の教育力を取り入れた食育の推進の支援、協力）・保護者（
・学校応援団（指導者など）
・近隣農家（見学、実習の指導）・隣接する給食センター（栄養教諭による食育の指導）
また三郷市では、市内各小中学校の給食主任が集まって年三回の研修を行っています。毎年実際の食育指導に役立つ教材作りを続けてきました。 今 年 は 夏 休 み の 研 修 で ラ ン チ
ルームなどへ展示できるカルシウムについての教材を作りました。講師
は給食センターの栄養教諭や栄養士が担当し、各校の給食主任がグループに分かれて各自製作しました。こ
こ数年続けていることで、いままでに様々な教材が紹介されてきました。
また、給食センターでは残菜量を減らすための資料を作り、各校を巡回して啓発しています。このように
給食センターと学校が連携し、協力しながら「食育」を進めています。
さまざまな視点からの食育指導が子どもたちには必要なことだと思います。多くの方々に関わっていただ
きながら、食育指導をより一層充実させていきたいと考えます。
残菜量を減らすた
食育教材「カルシ めの資料「もったウムについて」いないご飯茶わん」

三百七十七名、特別支援学級二クラスを含む、計十四学級の中規模校です。

三年生 社会科「地域調べ」小松菜の収穫

以下本校の食育への取り組みを紹介します。
①早起き学習会
・八月 二 十 三 日（ 日 ） 午 前 六 時 に 学
校集合、二百十一名参加（五十五・九％の参加率）
・早寝 早 起 き 朝 ご 飯 に つ い て 学 習し、実践する取り組み② 他教科と関連させた食育指導の展開（例）・二年生 生活科「野菜づくり」 
自分で育てた野菜を給食時に食べる。
・三年生 社会科「地域調べ」 
小松菜農家に取材し、農家の方からお話を伺い、学校園で三郷特産の小松菜を育てる。
・五年生 総合的な学習の時間 「田植え・稲刈り体験」
近隣農家の方のご協力により、子どもたち自身で夏休み早起き学習会

P
T
A

五年生
「稲刈り」

「充実した食育を行うために」

給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号） （4）（5） 給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号）

ア

ン

テ

ナ

「親子パン作り体験教室に参加して 」

吉川市立中曽根小学校

味

だ

よ

「きのこけんちん汁」

り

秩父市立影森小学校共同調理場
栄養技師
林 宏子

◦ごはん
◦きのこけんちん汁◦さんまのごまだれ
◦磯香和え
◦牛乳

明美

今回紹介する「きのこけんちん汁」
は旬のきのこや野菜をたっぷり入れた具だくさん汁です。秩父市ではきのこの生産が盛んで、今回のけんち
ん汁にも秩父市で採れたきのこや県産の里芋を使いました。寒い季節にぴったりの体が温まる汁物です。
これからも子どもたちには、給食を通して秩父市の地場産物や郷
土料理、地域の良さを伝えていきたいと思います。

① 大 根や里芋、人参はいちょう、ごぼうは１/ ２ の 斜め、
ねぎ は 小 口 切り、豆 腐 は1.5㎝角、しめじはほぐしておく。 干ししいたけは水に浸して戻し、せん切りにする。
②こ んにゃくは茹でてあく抜きをする。 釜でかつおだしをとっておく。
③ 釜に油を入れごぼうを炒め、根菜とだしを入れ煮る。
④き
 のことこんにゃく、豆腐を加えさらに煮る。
⑤ 味噌を入れて味をととのえ、ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。

斉木になっていきました。用意していた
だいた生地のようにはなりませんでし た が、 娘 は「 上 手 に で き て る よ 」と褒めてもらい嬉しそうでした。
午後は製造工場の中を見学させていただきました。製造工程は残念ながら見ることはできませんでした
が、パンを作り終わった後の工場内の 熱 気 は 感 じ る こ と が で き ま し た。
入口の手洗い場のエアーシャワーなど、衛生管理もしっかりなされているなあと感じました。
また学校給食会の食材の倉庫の見学 で は、 日 本 全 国 さ ま ざ ま な 地 域 から厳選され、集められた食材をみて、できる限りの国産食材へのこだわり、
地産地消への取り組み等の思いを感じました。
娘とのパン作りを楽しみに参加した今回の体験教室でしたが、あらゆる場面、あらゆるところで、子どもたちへの食の安全・安心を第一に学校給食が提供されていることを実感することができ、貴重な体験となりました。
ありがとうございました。

秩父市では市内統一献立をもとに、各調理場の栄養教諭・栄養職員が献立を作成しています。特に季節ごとに地域で採れた食材や郷土料理
を 学 校 給 食 に 取 り 入 れ て い ま す。
じゃがいもやなす、いんげんなどの野菜を中心に秩父市内で採れたものを使用しています。十一月には太田地区で採れた新米を使用しました。
影 森 小 学 校 は 秩 父 市 の シ ン ボ ル、
武甲山の麓に位置し、とても自然豊
かな学校です。学校農園では、きゅ
うりやじゃがいも、お米にさつまい
もと各学年様々な野菜作りを体験しています。特に六年生が作るじゃがいもは給食で使用することもあります。子どもたちは自分が作った野菜ということで、とても喜んで食べてくれます。
影森小学校共同調理場では影森小学校を含めた三校分の給食を作っています。影森小学校とは配膳室で接しているので、食べている子どもた
ちと作っている調理員さんが接する機会も多く、自校給食と同じ良い環境で協力しながら給食作りができています。

だいこん20 糸 こ ん に ゃ く
さといも20
15にんじん
10 木綿豆腐 15ごぼう
８ かつお節（だし用）
しめじ
10

２
なめこ
５ なたね油１干ししいたけ１ 赤色辛味噌 ８
根深ねぎ
５ 水
120

献立例


「親子パン作り体験教室」に五年生の娘と参加することになり、二人とも楽しみにしていました。
岩槻工場に向かうバスの中で担当の方から、学校給食会や、給食用のパンのことについてお話を伺いました。学校給食のパンは子どもたちの
健康や他のおかずと一緒に食べることを配慮し、市販の菓子パン等に比べると油脂を控えめに作っているとのことでした。私も小中学生の頃給食でパンを頂いていましたが、そういうことまで考えられてパンが作られているとは知りませんでした。
工場に着き早速パンの成型・パン
生地作り体験です。それぞれのテー
ブルには担当の方がついて、丁寧に教えていただき、動物のパンやねじりパンなどたくさんのパンを作ることができました。娘は用意されていたパン生地がフワフワでとても柔らかいことに感動していました。パン
成型の後は、小麦粉にマーガリン・
砂糖・塩・脱脂粉乳・水を加えパン生地を作る体験でした。はじめはベトベトで手にこびりついていた生地も、何度も何度も板に叩きつけては伸ばすの繰り返しで、滑らかな生地

材料 分量（g）

作り方

給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号） （6）

栄養士の四季峯㟢

地場産物の活用について
幸手市立幸手中学校
栄養技師
久恵

幸手市は、埼玉県東部にあり、茨城県と千葉県に隣接した人口
五万三千人あまりの市です。現在市
内には小学校九校、中学校三校の合
計十二校の学校があり、給食はすべて自校給食です。
市内では稲作栽培が盛んで、小学生たちは、地域の農家の方々に指導を受けながら、田植えや稲刈りを体験しています。稲刈りを終えた米は、農家の方に精米してもらい、幸手の郷土食を取り入れた給食の日に、招待 し て 一 緒 に 食 べ て い ま す。 ま た、
学校で使う給食の米は、すべて地元で収穫された米です。
この他にも、九年前に小規模農家
がグループで学校給食に提供できるように「地産地消研究会」がつくられ、最近では計画的に生産されているので、野菜の種類も多く、旬の野
菜を給食に使うことができています。
幸手といえば「権現堂の桜堤」が有名です。権現堂の桜堤では、三月の桜と菜の花から始まり、六月にはあじさい、九月には曼珠沙華、一月には水仙が咲き、一年を通して沢山の人々が訪れます。その桜堤を整備
してくださる「ＮＰＯ法人幸手権現

堂桜堤保存会」の方々が、菜の花が咲き終わったあとの土手にカボチャを栽培しています。毎年三千個あまりの色々な種類のカボチャを秋に収穫し、市内の各小学校に無料で提供
してくださいます。
幸手市栄養士部会では、地域で生産された旬の野菜や郷土料理、地域の特色を生かした献立をたてています。代表として、全て地場産の食材を使用した味噌汁に、ご当地キャラ
クターのさっちゃんにちなみ、「さっちゃん味噌汁」と名付け、子どもたちにも大人気です。郷土料理も積極的に取り入れ「呉汁」にも地場産のカボチャを使用しています。春には桜の塩漬けを使った「桜ご飯」なども作り、地域を意識した献立も作っています。
これからも「生産者への感謝の気持ち」や「郷土のすばらしさ」を伝える努力をし、自校給食ならではの炊き立てご飯に、機械を使わず心をこ め て 包 丁 で 切 っ た 野 菜 を 使 っ て、
学校給食が食育につながるよう努力していきたいと思います。

食品豆知識「県産長ねぎ」
埼玉県農林部 生産振興課
野菜担当  技師 岩松諒

埼玉県の長ねぎ栽培は、明治の初期から盛んになりました。現在は農業産出額が全国第一位（平成二十五年）の全国有数の産地となっており、埼玉県を代表する野菜のひとつです。今回は県産長ねぎの中でも有名な銘柄について御紹介します。
■深谷ねぎ
深 谷 市 周 辺（ 県 北・ 利 根 川 沿 い ）で栽培されています。
深谷ねぎは、白身が太く長いことが特徴です。
特 に 旬 の 時 期 と な る 十 二 月 に は、冬の寒さで甘みが増した軟らかいね
ぎが食べられます。

■吉川ねぎ

吉川市周辺で栽培されています。

吉川ねぎは、葉の巻きがしっかりしていることが特徴です。

白身は軟らかくても煮崩れしにく

く、味が良いと好評です。

■越谷ねぎ

越谷市周辺で栽培されています。

越谷ねぎは白身がしっかりしていることが特徴です。

味と品質に対する評価が高く、東京の有名料亭や高級料理店などでも使われています。

（7） 給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号）

食

卓

談

話

①薄く輪切りにした大根 1 kgに 3 ％の塩をまぶして30 ～ 40分くらい下漬けします。
②下漬けした大根をザルに上げ水気を切ります。
③ゆずの表面の黄色い部分の皮をうすくそぎ、
細く切ります。
④②の大根で③のゆずをていねいに巻き、容器につめてから調味液をまわりから静かにかけ、漬けこみます。
⑤冷蔵庫で保管し、10日～ 2 週間程で食べられます。

ゆずの里・毛呂山の味の香り高いゆずを使い、地元でとれた新鮮な大根を使用しています。一
つ一つ手作業でていねいに巻いていくのでたくさんの量はできないのですが、作った分だけ売れてしまうほど人気があり、季節のものなので年内はできるだけ多く仕込んでいます。色も白く見た目も上品で、さわやかなゆずの香りと甘酢に漬けた大根がよく合い、お正月のおせちの一品としても喜ばれます。
また、豆腐や漬物、柚子ジャムな
どは学校給食にも使ってもらっています。小学校の児童が春の遠足の途中、私たちの工房に見学に来てくれました。加工品を見て、これ給食に出 て き た よ、 お ば あ ち ゃ ん た ち が作っているの、おいしかったよ、と言われ、とても嬉しく思いました。
これからも安心して食べられるものを作り届けたいと思います。

作り方

茂子
粟田

毛呂山町では古くからゆずの栽培が盛んで、中山間地の南側斜面にゆず が 多 く 植 え ら れ、 町 の 特 産 物 となっています。
私たちは、平成十二年から農家の女性たちで農産物加工グループ「ゆずの里工房」を組織し、毛呂山町でとれた農産物（ゆずなどの果実、大豆、野菜等）を使って加工品を作り、町の直売所やお祭りなどのイベントで販売する活動を行っています。
中 で も、「 ゆ ず 巻 」 は、 地 元 特 産{

ふるさとの味伝承士（毛呂山町）

ゆず巻

材料

薄切りした大根��������１kg
ゆず����������� 2 ～ 3 個塩���� 30g（大根にたいして3％）
調味液
砂糖�������� 140 ～ 150g
酢������������ 70cc

Ａした食感の「彩のかがやき」に比べ、「彩のきずな」はアミロースが少な

いため、ご飯は粘りが強く、なめら＆Ｑ

かな食感です。また、官能検査の結Ｑ「 彩 の き ず な 」 に つ い て、 教 え て く

果 で は、「 コ シ ヒ カ リ 」 や「 キ ヌ ヒ

最近、耳にしますお米の新品種

ださい。

埼玉県の北部地域では、これまで

カリ」並みの良食味であると評価さ４５５」を父親とし、平成十五年に中生（熟期に達するまでの栽培期間

Ａ 「彩のきずな」は、「愛知１０８

埼玉県農林総合研究センターで交配の長短や収穫時期の違いにより、早れています。

を行ってから、九年間の育成期間を生・中生・晩生に分類される）品種号（後のゆめまつり）」を母親に、「埼経て誕生した埼玉県独自の水稲品種

れ、 平 成 十 七 年 に は 県 内 の 作 付 けの「キヌヒカリ」を中心に作付けさ本品種は、県の育成で初めてとな

シェアで約二割を占めるなど良食味です。
る高温耐性を有しており、いわゆる米として高い評価を受けてきまししかしながら、近年ではイネ縞葉〝暑さに負けない米〟であることがこのため、近年発生している猛暑

枯病が頻度多く発生することや登熟た。
においても、高温障害（登熟期「籾期の異常高温の影響により、品質・特徴です。

殻のなかで米の粒が成長する八月中

収穫量が不安定となっています。

こうしたことから、現在、埼玉県

旬～九月上旬頃」の異常高温により、お米への澱粉の蓄積が不足し、粒がで は「 彩 の き ず な 」 を「 キ ヌ ヒ カ

画的な作付け移行（平成三十年作付

白く濁るなどの障害）を受けにくく、さらに、「彩のかがやき」と同様

目 標 七 千 ｈ ａ・ 県 内 作 付 け シ ェ アリ」の後継品種として位置付け、計に、病気（イネ縞葉枯病、穂いもち）二十三％）を勧めています。

品質低下を軽減できます。

と害虫（ツマグロヨコバイ）の複合
抵抗性を有していることから、減農
薬栽培での安定した生産が可能となっています。
ご飯の食味に影響を及ぼす成分には、アミロースとタンパク質があります。アミロースが多めでさっぱり給食会報 （平成２8 年 1 月 1 日発行第１６8号） （8）

食材紹介

全学栄

救給カレー
規

ひなあられ［越後製菓株式会社］

製品コンセプト

１５ｇ

１０ｇ

６ｇ

ひなあられは化学調味料不使用です。
※ひなあられつどいは添加物・アレルギー特定原材料等 27 品目不使用です。

ひな菓子［ヨコイピーナッツ株式会社］
約［カセイ食品株式会社］

５ｇ

うるち米に砂糖をからめた昔ながらのポン菓子です。

ひし餅 35g

桜餅 45g
練 り 餅 で は な く、 道明寺タイプの桜つき餅です。もち 餅 で す。 も ち 米・粉・よもぎは国産 小豆・桜葉は国産を使用しています。 を使用しています。
祝大福 40g

完全受注生産のため使用月の 2 ヶ月前までにご注文ください。（毎月 10 日締切）
１ケース（40 袋）単位での販売となります。

すべてのインフラ（電気、ガス、水道等）が断絶した状態の中で、温めたり加水しなくても食べられる非常食を開発しました。災害用に備蓄するだけでなく、食育として防災の日等にご活用いただけます。

製品特徴

アレルギー特定原材料等 27 品目不使用です。
ごはん入りで、温めずそのまま食べられます。

マヨネーズ、
えび、
青のりなどをミックスした「ひなあられ」と、
野菜パウダーを使用した「ひなあられつどい」です。

１．５ｇ

格

150ｇ× 40食入り（スプーン付き）
賞味期限 製造日から 3 年
販売方法

桃の節句の行事食として例年ご好評をいただいております「ひなあられ」と「ひな菓子」に加え、「ひし餅」
、「桜餅」
、「祝
大福」
、「三色団子」をご用意しました。

三色団子 30g

１個２０gの紅白の もち粉・よもぎは大 福 で す。 も ち 国産を使用してい※自然解凍でお召し上がりくだ 粉・小豆は国産を ます。
使用しています。
さい。

※上記商品のご注文締切日は、₂月８日㈪を予定しております。

公益社団法人全国学校栄養士協議会 開発
公益財団法人学校給食研究改善協会 認定

３学期キャンペーン製品のお知らせ
国産いちごジャム
10ｇ・15ｇ
国産のいちごを使用した
ＪＡＳ特級規格のジャムです。

子持ちシシャモフリッター Ｍサイズ
北欧産のシシャモを使用し、衣には「沖アミ」と「アオサ」を練り込み、ふっくらとした食感と風味に仕上げました。
※製品価格につきましては、お問い合わせください。

鶏ももこま（皮なし）
15
にんじん 10ごぼう
８
ぶなしめじ10
ながねぎ 15
なたね油０．５

食塩０．３
こいくちしょうゆ４
かつお節（だし用）３
煮干し（だし用）３
清酒１
水
160
かやきせんべい 10

作り方

だきました多くの学校給食関係者の方々のお陰であるものと深く感謝を申し上げます。
今後とも皆様方のご指導・ご協力をいただきながら「安全・ 安 心、 そ し て お い し い 」
給食を子どもたちに食べてもらうため頑張ってまいります
ので、どうぞよろしくお願いいたします。

①煮干しとかつお節でだしをとる。
②なたね油で、鶏肉・にんじん・ごぼうを炒め①のだし汁を入れる。
③ぶなしめじ・ながねぎを入れる。
④食塩・こいくちしょうゆで味を調える。
⑤細かくしたせんべいを入れる。
⑥せんべいの堅さを確認して火を止める。

『かやきせんべい』を使ってせんべい汁

毎月、全国の季節にあった郷
土料理を紹介しています。
『せんべい汁』は、青森県八戸市周辺の郷土料理です。東北地
方には、南部せんべいという小
麦粉を練って落花生や黒ごまを入れて丸形にしたせんべいがあります。せんべい汁は、小麦粉だけの南部せんべいを、すいとアイディアメニュー

編 集 後 記

新年あけましておめでとうございます。
本会は、昭和三十一年三月に財団法人として設立、平成二十四年四月には公益財団法
人に移行いたしまして、今年で六十周年を迎えます。本会の事業が順調に推移してこられましたのも、ご指導をいた

材料 分量（g）

川口市立並木小学校

栄養教諭

髙田マリ

んの代わりにしてけんちん汁に入れた汁物です。東北の冬はとても寒いので、体が温まり手軽
でもちもちとした食感のあるせんべい汁は、家庭料理として食べられています。給食では、角形で四等分にしやすい「かやきせんべい」を使いました。