2021.1

78

Vol.

冬号

「くろまと」は、分析機器のクロマトグラフが由来です。
「クロマ」はギリシャ語で「色」を、「グラフ」は書く・描く・記録するための器具を表します。
微量成分を分析するため大きな力を発揮し、検査室で休むことなく働き続けるクロマトグラフに敬意を表して名付けました。

次の100年に向けて2019年4月号（Vol.71）
から、8回シリーズで、みなさまに是非知っていただきたい食の安全の基礎知識について、「はかる（＝計る、量る、測る）ことの大切さ」を軸に、「 量で考える」「 食中毒予防」「 食品表示」の各テーマでお届けしました。
シリーズ最終回の今号は、そのまとめをお届けします。

タイトルの1文字目をつなぐと、「はかるたいせつ」

はかるたいせつ
量で考える

Vol. 71はVol. 72

か 家庭でHACCP？

Vol. 73

る

Vol. 74

た 食べても安全？ 食品添加物

Vol. 75！ 身近な植物に自然毒
い 意外！

Vol. 76せ生活に役立つ「食品の期限表示」
を正しく知ろう！
！

Vol. 77

つ使っても安全なの？
農薬に関する素朴なギモン

ハ サップ

ルールを知ろう！
！
加工食品のアレルギー表示！
！

１安 全と安心の違い
安全と安心はまったく違うもの
安全は科学的評価によりもたらされる客観的なもの。
それに対して、安心できるかどうかは、人によってうけとめ方が違います。安全性の情報を理解し、納得した結果として安心が生まれます。
そのため、消費者に対する行政、食品メーカーの対応や、リスクコミュニケーション※による信頼関係の形成が重要です。

※リスクコミュニケーション：
消費者、行政、メーカー、生産者等がリスクに関する情報や意見交換をすること。

つまり、安全＋信頼⇒安心 ということになります。

安全安心

ギャップを埋めるのがリスクコミュニケーション「 食 品 の 安 全 」は科学

「 食 品 の 安 心 」は人の心の問題

科 学 的 評価によってもたらされる消費者が感ずる安心感、感情によって左右される

客観的・科学的● 食品安全委員会による主観的

食品健康影響評価● 安全に対する理解、納得した結果として● データに基づき科学的に安心が生まれる

健康への悪影響が生ずる
確率と程度のレベルを判定「安全」は科学 、「安心」は心の問題
どういう状態であれ 安全 と納得し、しかし どういう状態であれば安心 できるかは人それぞれ…

なんだね「安心」には、以下の点が影響すると言われています。

自らコントロールできないリスクは重大と感じる

２

コープこうべ商品検査センター

自然でないものは、より危険性が高いと感じる

Vol.78 2021.1

結果が重大なリスクはより恐怖感を与える

真実が隠されていると疑われると拒否的になる

食 品 安全の基 本 的 考え方

１００％安 全な食品はありません※ の大きさだけでなく、食品の安全性を考えるときには、ハザード（危害要因）その摂取量が重要になります。
「 量で考える」視点がとてもたいせつです。

※ハザード（危害要因）：ヒトの健康に悪影響を及ぼす原因となる可能性のある食品中の物質や食品の状態のこと。

参考：くろまと71号

その 情報、信頼できる？
わたしたちは、テレビやラジオ、新聞、書籍・雑誌の他、インターネットやソーシャル・ネットワーキング・サービス（SNS）など色々なものから情報を入手できます。

さまざまな情報が得られる今、「その情報に科学的根拠があるかどうか」を見極めることがとても重要です。
信 頼の３要 素

内容

能力

専門知識、技術、経験、資格、教育

誠 実さ

公正さ、正直さ、まじめ、一生懸命

主 要 価値

自分と同じ価値観（親近感）
同志社大学の中谷内一也氏の信頼理論よりを読報
情1

その根拠は？と問うてみよう
大切なのは、「根拠に基づいて考えること」です。

むとき の 3 つ の ポ イ

ント

2

3

情報の出どころを確認すること出来事の「全体」を意識すること

インターネットの情報は一部の効果のあった例を鵜呑みにせず、発信者、発信日、示しているものがあります。
常に全体を意識し、「この例は、ほんの一部の出来事かも」と思い返して情報の出典等を確認するよう心掛けることが大切です。

みることが大切です。
出典：食品安全委員会メールマガジン
食品安全委員会メールマガジン

はかるたいせつこれまでも、これからも2021年、コープこうべは100周年を迎えます。
次回、4月号からは「はかるたいせつ」として大幅にリニューアル。人生100年時代、健康づくり をテーマにお届けします！

コープこうべ商品検査センター

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３

たべるたいせつ
はかるたいせつ
コラ ム

コープこうべでは、「何をどれだけ・どのように」食べているか、食習慣を「はかる」ことを通じて、健康な食生活について考える取り組みをすすめています。
みきわ

食に関するさまざまな情報があふれる中、本当に必要な情報をどう見極めたら良いでしょうか。
HERS M&S代表 児林聡美さんの「たべるをはかる」ことの大切さをテーマにした連載です。

Vol.10

みかんと骨の健康の関係から 食品の機能性 を考える
冬に旬を迎える果物というと、真っ先に思いつくのはみ

この研究を含むいくつかの研究論文を根拠に、各地のかんでしょうか。お正月にこたつに入って家族みんなでみみかん生産団体では、みかんを「骨の健康に役立つことがかんを食べる、という風景は、なんとなく日本の家族だん

報告されているβ-クリプトキサンチンが含まれている果らんを思い起こさせます。そのみかんを、骨の健康を期待物」
として、消費者庁へ「機能性表示食品」の届出をする動して食べるという動きがあるようです。

きが広がりました。機能性表示食品とは、いくつかの研究論文があれば、それを根拠に食品の機能性を表示できる■ みかんと骨の健康制度です。国の厳しい審査が必要な「特定保健用食品」とみかんにはいくつかのビタミンが豊富に含まれています。

は違って、国が審査をしなくても届出をするだけで表示がその中でも、ビタミンAの仲間であるβ-クリプトキサンチン可能になるため、多くの食品が機能性表示されるようになは、いくつかの研究で骨を丈夫にする働きを持つ可能性がりました。ただし、審査がないために、十分な研究数や信頼示されています。たとえば、日本人の閉経女性293人を対できる研究がないまま表示がなされるという問題も起き象にした研究によると、β-クリプトキサンチンを比較的多くています。このみかんの表示も、たった3つの介入研究の摂取している人たちは、少ない人たちに比べて骨密度の低結果を根拠に表示されています（文献3）。

このような疫学研究を受けて、いくつかの介入研究も実素も欠かせません。みかんだけを食べても、骨の健康を維施されています。その中のひとつ（文献2）
は、日本人の成持するのは難しいでしょう。そして、みかんにはビタミンC

人男女90人に濃度の異なるβ-クリプトキサンチンを含んなどのほかの栄養素も豊富に含まれます。ビタミンCは、βだ飲料を2か月間飲んでもらって、その後骨の形成に関わ-クリプトキサンチンとは違って、健康のために日々摂取する血中の酵素の活性を測定する、という研究でした。そのるべき栄養素として、国が基準値を定めている大切な栄結果、1日あたり3.0mg以上を2か月間飲んだ群で、骨の養素です（文献4）。骨の健康を気にして大量のみかんを一形成に関わる酵素の働きが強くなっていました（図1）。こ生懸命食べるよりも、みかんがおいしいから日々の食事にれはみかんを1日に3個程度毎日食べる量にあたります。

適度に取り入れるという習慣のほうが、必要な栄養素を自毎日食べ続けるには少し多めのようです。

然に摂取でき、健康維持のためのバランスのとれた食生

78

骨の健康を保つためには、カルシウムなどの他の栄養Vol.

■ 機能性表示食品としてのみかん■ 機能性を期待するよりも2021.1

い人の割合が少ない傾向があるようです（文献1）。

活につながるはずです。それが家族のだんらんも生み出
図1. β-クリプトキサンチン摂取後の血清骨形成マーカー活性（文献2）

すのであれば、一石二鳥ですね。

26＊

246.0mg

3.0mg
1.5mg

22

プラセボ（0mg)
介入前

介入後（2か月後）

くろまとのバックナンバーや商品Q＆Aはホームページで公開中！！

「たべるたいせつ はかるたいせつ」のコラムも、このたび最終回となりました。
普段の食事で摂取できるなじみのある栄養素を十分に摂取することが健康につながることを意識して、これからも日々の食事を楽しんでください。
ありがとうございました。
こ ばやし さとみ児林 聡美
九州大学で農学修士、東京大学で公衆衛生学修士（MPH）と保健学博士を取得。ヒトの食べているものと健康の関係を明らかにする栄養疫学を専門とする。東京大学特任助教を経て、現在はHERS
M&S代表として栄養疫学研究の支援を行う。

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印刷／㈱甲南堂

血清 骨型 AL P活 性︵U ／L ︶

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20

４

＊P<0.01＊

1. Sugiura et al. Osteoporos Int 2011; 22: 143-52.
2. Yamaguchi et al. J Health Sci 2006; 52: 758-68.
3. 消費者庁. 機能性の科学的根拠に関する点検表 A79. 2015.
4. 厚生労働省. 日本人の食事摂取基準2020年版. 2020.

コープこうべ商品検査センター発行

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参考文献：

発行／2021年1月

β-クリプトキサンチン摂取後の血清骨形成マーカー活性（文献2）：27〜65歳の健康な日本人男女90人を、プラセボ群、1日あたりβ-クリプトキサンチン含 量 1 . 5 m g の 飲 料を飲む群 、3.0mgの群、6.0mgの群の4群に分け、2か月間にわたり与えられた飲料を飲んだ前後で血中の骨形成に関わる血清骨型ALP活性の変化を見た結果。3.0mgと6.0mgの群で骨の血清骨型ALP活性の上昇が見られます。