June2024
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ひぶり じま夏の光にきらめく海の植物︒

るむつみ︵東京都八王子市︶が作る寒天は︑した南伊豆の下流︑愛媛県の日振島など

てん ぐさなったときの味、香り、食感も。

日本の海の天草から生まれます︒

紫色一色だったものが、日光に晒すうちに色が抜けていきます。変わるのは色だけでなく、寒天に昔ながらの寒天製造の現場を訪ねました︒

寒天の原料となる天草。水揚げされたときは赤O

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448

ME7東京都八王子市︒北浅川のおだやかな流れに面した工場に近づくと︑海から遠く離れたこの場所に︑潮の香りが漂っています︒天草から香るるように︑天草もしかり︒﹁波が荒いと草も荒い﹂といいます︒
たとえば外海に面した南伊豆の天一般にはもっと強い圧力で大量に抽出する機械もあります︒けれども天草以外の材料を加える必要がある

草に触れてみると︑太くてゴツゴツ︒ ため︑むつみでは 年超の釜を大切としてなめらかでした︒また︑徳島

波のおだやかな西伊豆産は︑すらり寒天液が抽出され︑この日は 万パするのは天草らしさ︒うまみ豊かなに使い続けています︒ここでも優先

きた どまり県産は︑北 泊 のものはやわらか︑ックの寒天になっていきました︒

むろ む さ室撫佐のものは少々かため︒同じ鳴門市でも感触が異なります︒
どれも皆︑似て非なるもの︒

は︑海にあるがままの風味を︑あえ﹁寒天らしい寒天﹂と感じる味わいンドを行います︒この日のむつみ用合わせる︑﹁草割﹂と呼ばれるブレた産地の特徴を踏まえて天草を組みなら︑その方がいい﹂︒原嶋さんが﹁天草と水だけで作ってうまくいく

天草を生業とする職人は︑こうして残すことで生まれています︒

ごく自然にそう話します︒むつみはげられています︒むつみと 年来のい色のままのものも配合され︑寒天﹁なるべくなら素材そのものだけで﹂寒天は天草︑つまり海藻からできるように消えていきます︒

つが絡んで︑のどの奥に吸い込まれこに赤えんどう豆と粒あん︑黒糖みと︑磯の香り︒素直な歯ごたえ︒そいでしょうか︒光に透ける海藻の緑変化︒端から端まで返していく一連紫色だった天草が徐々に黄色っぽくに熊手で端から返していきます︒赤して平らに広げたら︑ 時間半おきました︒朝 時半から天草を手洗い草を︑日光に晒す作業が行われていこの日は西伊豆の仁科で獲れた天りないと粘りが出ません︒寒天になますが質が落ちます︒逆に圧力が足﹁圧力を強くかければたくさん搾れ間︑煮汁を搾り出します︒

ゴワとした乾燥の天草がなめらかなずは天草を洗いながら水戻し︒ゴワ液を冷やしかためて行われます︒ま

寒天製造は︑天草を煮出した抽出﹁牛乳の代わりに豆乳を使ってスイあったといいます︒

代から担当している商品開発とパッいつの間にかこうなっていた﹂との生え抜きです︒﹁好きで楽しくてつみで働いているという生え抜き中職人の手に渡ります︒と︑長年伝統的な製造方法を守ってきました︒
年前から社長を務めている原嶋さんは今年で勤続 年︒聞けば 歳︑ています︒普段そう意識することはの作業を 〜 回繰り返し︑午後に高校時代のアルバイトのころからむ多くないでしょう︒

は全体の色が抜けました︒

ケージデザインは︑今も原嶋さんの38※データ提供：鈴木物産㈱（神奈川県横須賀市）／令和6年3月※入札地域および全国漁業協同組合連合会調べに基づく皆で工夫しています﹂

だけ素材のままでやってみようよと︑点に立ち返りました︒以来︑できる見てくれている方々がいるんだと原﹁でもそのときに自分たちの仕事を当時の苦い思いを振り返ります︒

戴しましてね﹂ら〝むつみらしくない〟と手紙を頂れたんです︒そうしたらお客さんかったことのなかった食品添加物を入ーツ商品を作ったんです︒動物性の対策を講じているところもあります。※

ったときに角が立つように︑粘りはめに、投石による造成、雑藻刈りなどの原材料を使わずにこくを出すのが本昇が指摘されています。藻場の回復のたあるか︑うまみ︑香りは確かかを見それぞれ103.4トンが49.8トン、35.9ト

天草はこの晒しの有無に加えて獲〝作り方〟に関して心傷む出来事が仕事︒ですが︑商品を開発する中で海藻の姿に戻ったら︑圧力釜で 時20物産での天日干しの様子です︒

寒天に限らず︑豆腐や油揚げなどもの草割は 産地にも及びました︒赤月︑夏の光に変わり始める空の無色透明︑無味無臭︒
付き合いという天草加工会社︑鈴木

もと︑真水で洗った天草が一面に広そんな印象のある寒天ですが︑む海の匂いです︒

1162ンが2.2トン。原因として、海水温の上寒天職人歴10年、むつみの鶴田直也さん（33歳）。

すよ﹂と︑むつみの五代目・代表取に減少しているのが、愛媛県、徳島県で、当に難しかった︒やむなく今まで使は267.6トンと半減に近い状況です。特ながら煮出します﹂と︑むつみの内2019年の全国457.3トンが、2023年にる場所でも個性が異なります︒多く1天草の水揚げ量は大きく減少しており、︒
締役社長の原嶋勝さん︵ 歳︶

たものを採取します。日本国内における︒
田大輔さん︵ 歳︶

器を使って獲るほか、浜に打ち寄せられの生き物が自然の中で逞しく変化す出る︒食感はコリコリとかたくなるたすぎない弾力がちょうどいい︒

やところてんの原料です。素潜りや潜水﹁水で洗って天日に晒す作業を繰り返すと︑白っぽくなるんです︒色がんですよ︒うちはわざと赤く色の付抜けた天草で作ると寒天は透明度がいてる方を多くしてもらってます︒

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そうすると天草の風味も残って︑かM〝昔食べた寒天の味がする〟って言っ天草は岩礁や岩に着生する紅藻類で寒天つみが製造するものは正反対ではな

40405﹁天草は獲ったときは色が赤いんで4035U
LCOてくれる方も多いですね﹂473

日本の天草が減っている

56しました。1コ20kgを抱える内田さん。

むつみ専用にブレンドされた天草が到着込んだ釜で天草を煮ます。煮たときに溶けに40年以上丁寧にメンテナンスしながら使いくい赤草から重ねて、偏りなく混ざるように。

煮出した寒天液を少しずつ成型缶の中へ。

運んで、寒天を横たえます。海藻の色が残る1本10kgほどの成型缶を包装用の機械に緑色がよく分かります。

です。原材料名には「米酢」としか書かれてい一緒に充填するのは保存料代わりの酢水

ませんが有機JAS認証取得の純米酢を使用。

歯がすーっと入る食感に仕上がりました。

さいの目にカットした寒天を次々袋詰め。

寒天、粒あん、赤えんどう豆、黒糖みつと、むつみ自慢の味が集結した『贅沢あんみつ』。甘みを抑えているため、常温保存はできませんが、その分素材の味が際立ちます。

セット内容／
寒天130g、あん40g、赤えんどう30g、黒糖みつ25g
むつみ（東京都八王子市）
着日含め10日保証※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト129号を合わせてご覧ください。

Photo : Taro Terasawa Text : Sachiko Aoki Design : Better Days

寒天の材料は天草と水のみで混じ※9月頃までの取り扱い予定。

りっけなし︒加える保存料は﹁酢で1セット590円（税込637円）代用できるならその方がいい﹂と有8

機純米酢の酢水を使います︒添付す1691

る粒あんの小豆︑赤えんどう豆は北国産天草100% 贅沢あんみつ（粒あん、豆、黒糖みつ付き）海道産︒黒みつは沖縄県産黒糖のみ

天草の香り高い涼味を使用︒粒あんにはてんさい糖を用天草の中でも原料となるのは主にマクサ。
赤、青、黄の色味だけでなく感触も異なります。

いて︑﹁豆の味を味わえるように﹂糖

天草を天日に晒して半日ほど。色が抜けて、次第に黄色っぽくなりました。

度を最小限に抑えています︒

裏を返すとまだ赤い天草もあります。

透き通るように体に入っていく︒

山盛りの天草は乾いても結構な重さ。たっぷり抱えて圧縮する機械へと運びます。

むつみのあんみつの無垢なおいしさ

モンゴルから来て2年めの実習生Zoloさん。の理由が分かりました︒天草を獲る人︑晒す人︑寒天を作る人︒私たちが昔なつかしい甘味を口にするとき︑これほど多くの手が携わっているとは想像できないでしょう︒その誠意ある仕事のおかげで︑日本の食文化がつながれています︒

右から内田大輔さん、原嶋社長、三輪匠さん、吉川家治さん、営業担当の青木政夫さん、

ソ ー シ ャルレ ポ ート

2023年度の「ささエールうなぎ基金」のレポートと夏休みのイベントをご案内します。

日本の川や食文化を守ることにも繋がります

今回の取材では南伊豆の天草漁も訪ねる予定でしたが︑あいにく叶いませんでした︒天草は人の手で獲るため︑波風のない凪の日にしか漁に出れないのだそうです︒寒天は貴重な天草から作られます︒食べて応援するとともに︑次の世代にもつないでいかなくてはと思いました︒︵編集部・青木︶

うなぎを支えて応援ささエール

詳しくはDoYouKonw
丑の日サイトへ

うなぎを守るために、できることから少しずつ生態に未だ謎が多い二ホンウナギ
は、5〜10年の月日を日本の川や池で過ごして成長します。しかし、高度経済成長期以降、日本の川は護岸工事が盛んに行われ、うなぎの隠れ家となる生息場所が徐々に失われてきました。そうした状況のなか、大地を守る会では、うなぎの隠れ家となり、川の再生にも役立つ「石倉カゴ」の設置や、うなぎの生態解明の研究を支援するため、うなぎのお買い上げ代金のうち1点あたり25円〜50円を「ささエールうなぎ基金」として積み立ててきました。現在は、九州大学大学院農学研究院水産増殖学分野、特任教授の望岡典隆先生の研究を支援しています。

福岡市内の須恵川に設置している石倉カゴのモニタリングの様子。鹿児島県の4河川において、うなぎが隠れて過ごす「うなぎの寝床」が確認され、生態の一部が科学的に解明されました！

ご協力ありがとうございました
2023年度の寄付金額

992,275円※2023年4月1日〜2024年3月31日※オイシックス・ラ・大地のブランドでの合計金額

今年の土用の丑の日は7月24日
うなぎを支えましょう

ささエール
薩摩川内うなぎ蒲焼

ささエール
薩摩川内うなぎ白焼き

1272
130g(1尾)5,276円（税込5,698円）

500
1273
1尾(100g以上)
4,118円（税込4,447円）（タレ・山椒付き）130g
175

小麦・大豆

イベ ント
夏休み特別企画！フェアトレードを選ぶ理由

100g「エコシュリンプ」と「パレスチナオリーブオイル」
を通して世界を見る
2024.8.3（土）13：00〜16：00

90

漁場／鹿児島県（養殖）※本品にタレはついていません。

石井商店（長崎県長崎市）※売り上げ金のうち50円は「ささエールうなぎ基金」として積み立てます。

高知の清流
奈半利川のうなぎ蒲焼き

2人前にも

100
1002
110g、タレ15g
4,518円（税込4,879円）（タレ・山椒付き）160g（タレ・山椒付き）110g

小麦・大豆

西岡養鰻（高知県田野町）
原材料：
うなぎ、添付たれ（しょうゆ（大豆、小麦、食塩（天日塩【メキシコ】））、発酵調味料（米、米こうじ、食塩（天日塩【メキシコ】））、砂糖（さとうきび）、さんしょう）※売り上げ金のうち50円は「ささエールうなぎ基金」として積み立てます。

高知の清流
奈半利川のうなぎ蒲焼き

1253001003
160g、タレ15g
5,739円（税込6,198円）

小麦・大豆食べずに支えるささエール うなぎ基金
2401 1口 50円（税込）※うなぎ商品の購入ではなく、「ささエールうなぎ基金」への募金のみです。

イラスト● 小関俊一

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
https://www.daichi-m.co.jp/

マングローブ林の伐採や薬剤の使用を行わず、自然環境に負荷をかけない粗放養殖で育てた「エコシュリンプ」。イスラエルの占領下でさまざまな困難に直面しているヨルダン川西岸地区のオリーブ生産者を支援する「オリーブオイル（パレスチナ自治区産）」。輸入販売元であるオルター・トレード・ジャパ

DATA
会場 . . . . . . . . . 遠忠商店3階会議室（東京都中央区）※東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」
6番出口より徒歩3分
講師 . . . . . . . . .（株）オルター・トレード・ジャパン（ATJ）
産地担当者
参加費 . . . . . . 1,000円（税込）、小学生以下無料
定員 . . . . . . . . . 35名
申込締切 . . . 2024年7月24日（水）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部

イベントは左記
WEBサイト内の「イベント情報」
へ。

●『NEWS大地を守る』に掲載している取り組みは、主に大地を守る会の宅配サービスの年会費・利用料で運営されています。

上／子どもたちも一緒に、一家総出でオリーブを収穫しています。

※ゲスト生産者として、遠忠食品（佃煮生産者）・宮島一晃さんにもお話いただきます。

お問合せ

大地を守る会サポートセンター TEL●0120-158-183
受付時間●月〜金・午前9：00〜午後5：00／土・午前9：00〜午後1：00
お問い合わせフォーム●https://takuhai.daichi-m.co.jp/support
E-mail●support@takuhai.daichi-m.co.jp

ン（東京都新宿区）の産地担当の方を講師に迎え、2 つのフェアトレード商品を通して、今、世界で起きていることを見つめます。小学校高学年以上を対象にした内容で、夏休みの自由研究にもおすすめです。エコシュリンプ、オリーブオイルのおいしい食べ方なども伝授いたします。

下／竹製の漁具でエビを収穫。

注意事項
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TEL 050-5306-8513