在来種への期待
奥能登に眠っていた大いなる豆二三味

聞き手・増田明莉

義春

竹原真美（石川県立飯田高等学校１年）

会社に勤めとって作業は大概日曜日しかできんから、雨降っ

自己紹介

とったら作業できん。そうすると、だんだん作業が遅れてくるんわ。その時も、うねをあげて水はけを良くしようという

名前は二三味義春。昭和 22 年１月 15 日、珠洲市狼煙町

作業を日曜日に決めとってんけど、雨で作業ができなんで、の農家に生まれた。今は母と妻と自分の３人暮らしで、子供次の週もダメやった。梅雨に雨が降って、水はけよくしてなは３人とも外へ出てった。娘２人は飯田で珈琲店開いとる。

いから、根が水にやられて取れんくなってしまって、１年たまに飲みに行くけど、旨い言われとるらしいな。俺が子供にいっぺん、皆で集まって豆腐とか納豆とか作ったりしとっの時は、家族皆で農業しとった。親父は養豚もしとってんけ

たんが、できんがになってん。大変やって言っとったら、あど、あんまり良いなとは思わなんだ。家内が農家やったから、る婆ちゃんが「お家にまだちょっとあるさかいに、それをつ自然と農業を継いでん。昔は漁師もしとって。面白かったけ

こうて、イベントに出したれ、皆で豆腐作って食べんか」っ

ど、色々あってやめた。今も趣味で釣りに行くけど、やっぱていうことで大豆持ってきてん。この大豆何ていうげんってり本業は農業やな。在来種の大豆とかそばとか作っとるわ。

聞いたら、『大浜大豆』って言われてん。ほで平成 16 年からその大豆を皆で作るんなってんわ。

出会えたキセキ

運命の二重螺旋の誤差

平成 11 年からエンレイを作って納豆作ったりしとってん

10

けど、平成 15 年に低温と長雨で湿度が高くなって湿害がお

大浜大豆の花は、色が違う。エンレイが紫で、大浜大豆がきて、大豆が一つも取れなんでん。集落で作っとると、皆白や。大浜大豆は茶色のへそがあるけど、エンレイにはへそく葉っぱが付いとってことを青立ちって言うげん。一つも取れん場合は農家も大変やし、注文した人も大変や。最小限少しはやらなんだらダメねん。減農薬（※２）はせなダメや。
言われた通りに農薬使っとったら金かかって大変や。工夫しながら少なくやりんわ。今年の大豆なら減農薬、無農薬でもある程度取れたと思いん。自分で食べるだけなら無農薬でも良いげんて。ただし、お客さんが注文したがに出せんっ
大浜大豆とエンレイの違いてげんになったら大変なこと起きるってだけ。今は無農薬で育てとるっていう事実はないな。

がない。豆腐作った後にできるおからって、豆腐のカスにプツプツとへそがあったらゴミが入っとるように見えるらし

恵まれた実りいから、今の大豆は品種改良でへそを無くしてある。種を蒔く時期は５月の終わり頃から６月の初め頃で大体一緒ねん

珪藻土（けいそうど）が普通の土といい具合に混ざると、けど、エンレイは収穫が 10 月の中頃で、大浜大豆は１ヶ月水はけが良くて根っこが張りやすくなる。珠洲は珪藻土が取遅い 11 月の中頃。

れるから、良い品質のもんが取れるって言われとる。珠洲は気候風土も良いげんわ。三方海に囲まれとって、海から丘大豆ができるまでへ風が吹くとか、対流って空気の流れがある。ほんで潮風が上がってきたりするもんで、糖分が増すって言われとる。
やから、ちょうど大豆にあう天候なら１回種を蒔くと、順調に育っていくげんけど、今年の場合は非常に雨が降らんで梅雨も無かった。そうすると作物もちょっとちぐはぐになってくる。植え付けして種を蒔いて、まず芽が出な話にならん。
それが 20 日ほど遅れて、６月の８日の雨でやっと芽が出にかかってん。大豆の場合は、遅れるが大したことない。今度は焼けて、木がしおれて、大変弱っとってんけど、これが大豆に適した天候やってん。育つときの水分は無かったけど、水分が無いと水分欲しいさかい、根っこをぐっと深く張りん。８月のちょうど花が咲く時分にまた雨が降って、花の咲いた後に豆の鞘が出てきて、鞘が太る時にもまた雨降って、大浜大豆ができるまでの１年の流れちょうど良い時々に雨が降ってん。大豆は大体 10 ヘクター
ル分の収穫があるげん。大豆とか農作物の出荷は、年によ

作業時間は天候によるけど大体午前の８：00 から始めるから一概には言えんけど、去年で大体 250 万ほどやろな。て、午後の６：00 か６：30 頃までやって終わる。暑い夏は今年は大体 500 万ほどで余計採れてん。大豆も蕎麦も今年

12：00 から休憩入れて、３：00 頃まで休んで。暗くなるは案外良かった。ちょうど乾燥機と選別機と入れたからそれ時期は５：30 ぐらいまでやな。

も良かってん。能登大納言とか今年はよくなかったのもあったわ。

農薬の理想と現実

ベストなんてない

俺のところは農薬使っとる。この頃無農薬とか有機栽培とか言うけど、それはなかなかできんげん。病害虫防除のため大豆の育て方にベストってが、やっぱり無いな。農業ってに必要ねん。病害虫で一番アレながカメムシって臭い虫や。

が天候に左右されるから難しい。種を植えるにしても５月のカメムシみたいな部類が幾種類もあって、そいつらが鞘（さ終わり頃か、６月入ってからか、その年によって全然違うかや）の中に小さい大豆が出来た時分に針を刺して吸うげん。

ら難しいげん。今年でも 5 月 20 日頃種を蒔いてんけど、ずっそうすると、大豆は養分吸われて一つも太らん。皆やられてと干ばつやって、乾ききって芽や出なんだ。６月の８日頃にしまったら、ほんで取れん。病害虫防除は必ずやらなダメや。

降った雨で芽出てきたから、今年は６月の 10 日ぐらいに種カメムシに吸われて、実が成らんくて、葉っぱがずっと青を蒔けば良かったさかい、来年もちょっと遅う蒔いたら良い11

げんなって思とるけど、来年大豆に適した天候になるか分からんし、ちょっと早めで作業していくげん。

品定め
大浜大豆の品質は３等やってん。珠洲市には３等が１番良いらしくて２等ってがまずない。他のもんもそうねんろう
けど、あくまでも基準やさかいに、１等のもん使ったら必ず旨いもんができるってわけではないし、３等って悪い感じするけど、そういう意味じゃなくて、あくまでも検査する人の検査項目で、丸がいっぱいあれば１等で、丸がちょっ
選別機と少なかったら２等みたいな話や。農協の検査は俺もハッキ
リ分からんけど、30 キロでひと袋のやつから、小さな器に200 グラムほど袋から取って並べて、全部１つずつ選りん。

いわ。純粋に全部捌くものをもう一揃い揃えるんじゃない

検査厳しいがでなあ、虫食いとか変形とかシワいったがとかけど、農家とか物作る人は凄い投資する。投資せなできん。

紫斑病とか選り分けて、良いやつと悪いやつと分けりん。悪お金の支払いは終わってしまって、今年入れた乾燥機と選別いががどれくらい入っとったか量測って、光沢ってツヤがあ機はまだや。いっぺんに買えっていうたら大変やけど、年々る良い方が５割ありゃあ良い等級とか、良いが３割なら等級積み重ねてこんななっとるさかい、大したことないわ。選別

下がるとかそういうがにしてやっとるわ。水分は一番最初には選別機でいっぺんに大中小に分ける。豆が丸じゃない変形

やって、水分が 15％以上やったら見た目の変化とかはひどした豆とか、虫が食べたりした豆は、機械が判断して出してくないけど、検査前にダメになってまうげん。紫斑病は何かしまう。機械は色も識別するげん。選別機がいいなって思っに思いっきりぶつけたような紫色になるけど、煮たりすりゃた奴は全部中に残っとる。ダメなのも結構出りん。料理に使あ消えてしまうげん。これは見た目が悪くなっとるから悪い

う大豆とか納豆とか原型が分かる大豆やと機械選別の後に粒にされとるげん。

手でまた選別して出す。そのまま見えるから、悪い豆があっちゃダメねん。きな粉とか豆腐とかは少しぐらい混ざっとっ

今の農業に不可欠なものても、磨り潰してしまうから分からんなるげん。それは機械選別でそのままできる。やっぱ、
手選別でやらんとダメねん。

使っとる道具はトラクター、常用動力噴射機（※３）。あ

その代わり手選別でやった豆は多少高くなるねん。人件費かと大豆に必要なのは、うね立て機、播種機（※４）、コンバ

かっとるし、綺麗になるし。大豆コンバインは水稲のコンバイン（※５）と乾燥機と選別機、これだけあれば大豆はできインとか普通は違うけど、上手く出来とって、コンバインはるわ。それぞれの作物に合わせた機械とか、用途用途に合わ前の方だけアタッチメントでカチャッと変えると蕎麦を刈せた機械がありん。コンバインなんてサラで買ったら 700り取れたり、兼用できりん。

〜 800 万、トラクターも 300 万程やし、動力噴射機は 100万程した。大豆以外の作物を作るのもあわせたらもっとすごそんなに遠くない昔
今は色んな機械あって使っとるけど、機械なくて皆で作っとった時は、刈り取りは皆で手で根っこから外して刈っとってん。刈り取って根っこから抜いた大豆を干すやつを「はざ」っていうねん。はざは、機械もってない人が使っとる。パンパンと叩いて落としたり、上から棒で叩いて落として脱穀するげん。
そんで脱穀して作業場で陰干ししてん。天気干しやったら天気に合わせて豆にしわができてしまうげん。日陰に乾かした

コンバイン

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豆の粒を揃える『とし』って、料理で使うようなやつよりも目が粗いふるいがあって、大中小の大きさの目の３種類の『とし』で、豆の粒の大きさを揃える。ほんで低レベルなの味覚を出荷しとってん。機械導入してからは、そんな時間かからんもんで、もっとたくさんの面積ができるげん。機械入る前は皆で何日もかけてやっとった。

普通の大浜大豆と黒い大浜大豆と緑の大浜大豆とあるけ
ど、微妙に味は違うわ。普通の大浜大豆の豆腐作った時に、黒いがも豆腐にしてんて。黒いやつは豆腐にしたら真っ黒に遺伝子のいたずらなるがじゃなくて、紫っぽくなるげん。食べた感じは、十分甘い普通の大浜大豆より、ちょっと甘味が強いような気がし大浜の黒豆ってが作っとりん。黒大豆が初めて出来た時、たわ。この豆腐って豆乳を固めて作るげんけど、豆乳の段階大豆って言うと白いイメージやさかいに、皆ちょっとビッで飲んでみると分かる。大浜大豆ってエンレイで作る豆腐よクリするわ。天気が良かったから、鞘（さや）をずっと回っりもコクがあるような気がして甘いげん。緑も甘いわ。味はて見て歩いてん。その中に、普通のと違う狐色のひっどい

やっぱりちょっとコクがあるわ。最初はこんな味の濃い豆腐

綺麗な鞘があってん。割ってみたらへそが真っ黒の大豆やっあるげんろかってビックリしとったよ。て、俺来年植えて見たかったので、もっとったお婆ちゃんに「これ残しといてくれ」て頼んでん。250 ｇあったその豆を横山振興会の復活育てて、いよいよ収穫に行ったら、天気良かって、パチッとはじけてん。そしたら黒い豆が飛び出てん。
「白い大豆蒔い平成９年の時に全国的に街づくりとか一村一品運動とかたんに黒いのおかしいな」とか「こんなんどっかカラスが他がたまたまあったもんで、「地域おこしみたいながすりゃどの人の畑から持ってきて落として行ったんやろ」と思っとっうや」ってそれを真似て、皆で作ってん。名前は、この地域てん。いよいよ収穫すんで、たたきに落としにかかったら１の名前の横山と、「街づくり協議会とかみたいな一緒な名前割ほど黒い豆があって、「これおっかしいな、１本や２本でにせんと、振興会ってがにせんか」ってなって、横山振興会ないな」って思っておった。黒と白と分けて、その１割ほどらしいわ。うちらの子供の時にもうあったがを復活させたみの豆を次の年蒔いてん。黒い豆を植えて出てきたのは全部黒たいな感じねん。20 年程活動無かったもんで立ち消えみたい豆で、元々あった白い豆を植えた中ではまた１割ほど黒いいになっとって、復活してからも２年間は何もしなかって豆が混ざって出てん。ほんで、混ざるんやったら選別せな物ん。２年後の平成 11 年に「お前らち１回何かやらなダメなにならんげん。黒にもならにゃ、白にもならんし、これ大変がでないか」ってことで、昔の家庭で作っとった「昔の味」っやってことで捨ててんけど、黒い豆だけ残してん。今作っとてもんを年配のお年寄りの居る間に教えて残しときゃどうりんけど、黒大豆はここしかない大豆ねん。これ美味しいっやってなって、大豆とそばにとりかかってん。大豆を海水でて言う人な居るげて。大浜の緑豆って緑色の大豆もある。緑固めた豆腐を作って、集落の人全員集まって、１年に１回の色の大豆（※６）とかも商品化しとる。作物何でも作ったら、収穫祭みたいながで、作って食べてん。何年かしとる間にやっぱり常に関心を持って見て歩かな駄目やってこと。原因「昔のように藁（わら）のつは研究機関に聞けば先祖がえりやないかやて。

とうに入れた納豆を作りゃどうや」ってことで藁納豆を作って、『あいのかぜ（※７）』ってイベントに出てん。
そんで平成 16 年から大浜大豆の豆腐を作り始めてん。

こだわりを持つ豆腐屋さん
俺に豆腐を教えてくれた、こだわりを持った豆腐屋さんが居りんけど、こだわりを持っとる所は、豆にもにがりにもこ
左が白い大浜大豆、右が黒い大浜大豆

だわって、良い大豆や良いにがりを仕入れようと日本中を探し回って歩いとりん。そんな豆腐屋さんとか、機械を入れてくれたメーカーの人とかには必ず日本一でなけりゃダメねんて。日本一の豆腐を作りたいから機械も全部入れ替えても13らってんけど、「ホントに日本一でなけりゃ駄目か」て皆心配しとってんけど、もう日本一は１つあるから心配せんでいいげん。全部地元産の豆腐ってがほとんど無いから、日本一の条件がまず１つ整うとりん。珠洲はたまたま塩が取れるから、天然の塩が出来るときに必ずにがりが出来りん。大谷のにがりで固めるげん。その珠洲のにがりで良い豆腐が出来るげん。珠洲でも塩が幾種類もあるし、大豆とにがりとマッチングせなんだら良い豆腐が出来んから、にがりをどのにがりにするかってが迷ってん。だから何カ月もかけてそれに凄い悩んでんよ。

商品開発
した藁のつとうに入れた大浜大豆で作った納豆がひどい人
マスコミらちに「将来の目標は何ですか」ってよく言われ気があって売れてな。集落でやっとる丸かじりの納豆は 50るげんけど、そういう話がだんだん高くなってソフトクリー〜 60 万の収入がありん。豆腐は１ヶ月に１回くらい、大丸ムを作ろうと思いついてん。ソフトクリームつくるためにさんとかシーサイドさんにも行って販売しとる。道の駅では機械を買って、色々と試行錯誤して、「糖分とか豆乳の量と他の製品も売っとっしな。ソフトクリームも評判良い。道のか、自分で研究してやりましょう」って言うたら、「皆でや駅のソフトクリームは甘みも薄いし良い味ねん。能登の里山

らんか」ってことになって、狼煙の道の駅限定でやっとるげ

里海が世界農業遺産に選ばれてから、道の駅とかは客足は増ん。普通のとこはソフトクリームのマシンのメーカーに「原えとるがでないかな。行政と一緒に活動することもあるし、料はこんながにしてくれ」て言うて、そのメーカーに合わせイベントも変わってきたわ。在来種が見直されとるのも理由

たがにブレンドしてもらうげんけど、ここは自分らちでそのやろな。自分で宣伝したり、そんなんは特別せんげんけど、配分を考えて、作っとるソフトクリームやねん。実際に作る

普通のが世の中に何もかも有り余っとっさかい、やっぱり昔のは施設の職員で味付けとかは俺がやっとる。このソフトクのが無いかって言うことで昔から作られとる在来種は、全国

リームは狼煙限定や。全国に発信するんは関係上難しいげ的に関心が出てきとるげん。在来種だから有名になってん。

ん。こっちでミックスの元を作っとるもんで、メーカーに大やっぱり消費者がこだわったモノを食べに来るらしくて、こ量生産するのと違って、外へ出してある程度大きいとことだわりをもつ豆腐屋さんも日本中歩いて昔からの在来種を提携でもしたら、その元を作るのに大変ねん。設備もせなな

求めとりんわ。

らんし、ここにしかないソフトクリームで良いがでないかってなってん。他には、メーカーの人からおから使ってドーナ農業の未来ツもできるよってことを聞いとって、道の駅出来た１年後に機械を整備して、おからドーナツ作ってん。おからって皆、息子はおるけど、今こっち来とらんもんで、後継ぐかどう捨ててしまわにゃならんから、少しでも捨てんと利用すりゃか分からんし、家庭に使うようなのは個人個人でも作っとる

あ良いがでないかっていうことになってん。

げんけど、他の所に出すってなると居らんげん。でも豆を欲

栄光の大浜大豆
道の駅も総務省の総務大臣賞も貰ってん。全国の過疎地域で地元の食材を使って色々な活動をして販売したり、過疎地域でも元気にやっとるってとこが貰う賞ねん。ほんで、横山振興会は何年も前に国土交通省の街づくりとか地域づくりの団体を表彰する賞も受け取ってん。地域にあるもん使って地域おこしをやっとるってことで表彰されてん。取材も来るときありんけど、最近はケーブルＴＶとか民間のテレビ会社とかがくるんわ。少ないげんけどたまに中学校の学校給食にもよう持ってくわ。珠洲の『あいのかぜ』ってイベントに出14

総務大臣賞をいただいたときに受け取った賞状しいって言ってくれるお客さんがおるさかい、やめるわけにはいかんげん。それに今までは大豆が主やったけど、これか●取材を終えての感想●

らはそばも使って地域の活性化になるようなことをするげ

私たちはこの聞き書きで今まで知ることのなん。寒晒しってて川の流れに流して寒晒しそばを作ることをかった地元の文化を聞くことになりました。能

皆でやっとる。有名なが増えるんは地域の活力にもなるから登の里山里海が世界農業遺産に選ばれた時も、な。

自分の地元の何が評価されたのか、どのような素晴らしい文化があるのか、そんな物を何一つ※１（図中） 種を蒔くこと※２ 濃度を薄くする、やる量少なくする、回数少なくするなど※３ 消毒するための機械※４ 種を蒔く機械※５ 刈り取るための機械※６ 枝豆ではありません※７ 今は『まるかじり』って名前に変わっています

理解せずに単純に喜んでいました。ですが、その影には多くの人の人生がありました。農業をす る 人 が 居 る か ら 畑 は 荒 れ な い、 林 業 を す る
人が居るから林などは荒れないのだと思えました。私たちが調べた大浜大豆の名人は息子が後を継ぐかどうか、また誰かが継いでくれるか分

Profile二三味

義春 にざみ よしはる

昭和 22年１月15日生・65 歳・農業

自然と父親の後を継ぎ農業をはからないとおっしゃっていました。後継者がいなければ畑は放置されてしまいます。他の文化も後継者なくしては廃れていくよりありません。そこで私はこの聞き書きを通して地元を守りたいという想いを強く持ちました。そのためじめる。2007年に大浜大豆を商に出来ることを考えても今は何も思いつきませ品登録し、以降本格的に栽培を開ん。それでこのレポートを読んで興味を持って始する。現在は大浜大豆の栽培だ
けでなく、豆腐やソフトクリームなどの商品も開発している。奥能くれる人がいることを願っています。
（増田明莉

写真：右）

登が世界農業遺産に登録されてからは客足も増え、他の在来種にも力を入れている。

最初は大浜大豆のことをこれっぽちも分からなかったけど、取材を通して、大浜大豆の魅力を知れたり、他の大豆との違いも分かりました。
最初は大浜大豆は普通の大豆と変わらないものだろうなーと思っていましたが、大浜大豆は本当に甘くて、冷ややっこにしてみると、冷ややっこが苦手な私がおいしく食べられる大豆です。
あと、お話を聞いているうちに珠洲市そのものの新しい魅力も気付かされました。私たちや他の生き物たちにとっても、暮らしやすく、いいところです。そんな『珠洲市』のブランドとして、大浜大豆をもっといろんな人に幅広く知ってもらいたいと思いました。（竹原真美

写真：左）15