米飴が伝える能登の繋がり聞き手・前田横井 千四吉樺音

向 智香（石川県立能登高等学校２年）

加えて大麦を発芽させたおやしですね。これを混ぜて炊いて自己紹介

蒸して、蒸したところでまたそれらを混ぜて作るのが米飴です。この飴作りは、ずっと昔の普通の人がまだ文字が使えな横井商店の横井千四吉といいます。昭和 24 年６月５日生

い時代から続いてきとると思うんですね、何百年も前からまれです。家族構成は私と妻と子ども３人で跡継ぎは次男ね。甘くならないで酸っぱくなったり苦くなったりとかしながやってくれる予定です。小学校・中学校は能登の地元松がらいろんな家庭で作られてたんだと思うんですね。

波の学校に通っていました。通っていた高校は現在なくなっ作業はね、米を蒸すのが１時間半ぐらいかな。それでそのてしまいましたが、のと鉄道に乗って珠洲実業高校に通って米を蒸した釜にお湯と水を入れて温度を合わせて麦芽を入いました。実家は商売をしていたので商業科を専攻して勉強れて一晩釜で寝かす。寝かせて発酵して甘くなった汁を２時していました。学校を卒業後、大阪で手織りのカーペットを間ほどかけて絞って、絞りきって糖化した汁をまた釜に戻し販売する会社へ糸を納入する仕事をしていましたが、21 歳て５時間ぐらい炊きつめることによって甘くなります。道具から地元に戻り内装業を始めました。平成 12 年から内装業

は 100 年ほど前から使っている鉄の大きな釜ですね。釜でを続けながら母とともに米飴の製造を始めました。

１回作ると 22、3 キロほどの飴が作れます。それから櫂とか、かい桶とかは昔のものがなくて今のものに変わってますね。

米飴とは食べる人はと言えば、最初はこの店で子どもの頃や若い頃に食べた人が都会に出て、年をとって、「昔の味が懐かしい」

基本的には米飴っていう以上お米が原料ですね。で、米に44と言って買い求めることが多かったね。そんで、お年寄りが買ったものを若い人が一緒に食べますよね。食べたときに美ようです。米飴はうちが作り続けてたんで、お菓子屋さん味しさが伝わるし、懐かしさを親やお婆ちゃんが子どもに伝から注文が入りました。お菓子屋さんへ納める米飴は木箱えるんでだんだん若い世代にも受け入れられていきました。にいれていました。今は瓶とかいろんな器があるけど、ずっそれに最近は流行りで、米で作ったものや米粉でスイーツ作と昔 70 年も 80 年も前はそういう器が無かったんでみんなる人が多いげんね。なので、その様な人たちはただ舐めるだ木の桶に入れていました。子どものときの私も、木の桶にけじゃなくて、砂糖の代わりに料理に使ったりとか、スイー飴を詰める作業をやりました。私は専用の起こしのみを使っツ作りに入れたりとか、お米の甘さを知る幅広い年代の人にて米飴を起こしてね、いろんな自分の思うとこに当てて飴を利用されています。

起こしたんです。そして、起きた１かけらが１日の子ども

うちらの米飴を使って料理していただいてるシェフさんのおやつになりました。子どもは昔たくさんいて、何回もすが能登半島におられるんで、その人にレシピを作っていただ

るとすぐ飴がなくなるんで「１日１回こうして起こしてもいいたんですね。で、大学芋や卵焼きの砂糖代わりとか、中国いよ」って親から言われてね。上手にのみをいれて上手にた

料理では北京ダックの鶏肉の皮に甘味をつけるために塗る

たいて起こすと大きく起きるときもあるんやね。だから、兄とかするそうです。その他のおすすめは、米飴を使ったデちゃんも弟もみんな公平に１回だけ米飴を上手に起こす競ザートですね。米飴が砂糖の代わりに甘味としてプリンやア争したんです。そういう戦争が終わってからの時代ですね。

イスクリームに使われるそうです。都会のレストランのシェ

米飴はもったいないお米を家庭でこうして残すという形でフさんに「なんで米飴を入れるのか」って聞くと、「砂糖や作られてたんだと思います。と先の料理の味を損ねるというか、くどくなるけれど、米飴の場合あっさりする」んだそうです。

子どもの頃から米飴を起こす以外にも手伝いをしていました。子どものとき、飴を釜で炊いてたんで薪を拾いにいきました。山へも行ったし、海へも行って流木も拾いまし子ども時代の米飴た。手伝いとかしとった頃は米飴作りを継ぐつもりは全然なかったですね。みんなが遊びにいっとる時に家にその飴を炊うちでこの飴が売れ始めたのは、昭和 30 年頃からかな。

いているがために薪拾いにいったりとか、火の番をしなきゃ

あの戦争が終わって食料が少なくて、お菓子屋さんは砂糖がいけなかったんで、あまり嬉しくはなかったみたいです。で手に入らない。なので、一般家庭で作られたこの米飴の甘さも、甘いもんは食べれたんで、まぁ良いとこと悪いとこ半分を砂糖の代わりにお菓子に使おうとお菓子屋さんは考えた半分かね。

米飴を見せてくれる横井さん

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（上）昔懐かしい優しい味の米飴 （下左）材料の米と大麦麦芽 （下右）起こしのみを使って飴を起こすました。そのあと１年は昭和 45 年の大阪万博博覧会で働く

米飴作りを継ぐまで職員さんや、スタッフさんのための給食を作るセンターに入ったんです。私はちょうど、そういう経験を積んでいろ46

昭和 50 年頃からいろんなお菓子がお店で並ぶようになっんなとこへ行きたかったんです。アメリカの方からオファーて、この飴があまり買っていただけない頃でした。のみで起もあったりしてたんですけど、家から「母親が倒れた」って、こしたりするよりか、袋入りの手軽に破ればすぐ食べられ慌てて親父が迎えに来たんです。昔の長男ってのはたいがいるキャラメルやチョコレートがたくさん出始めてきた頃やある程度したら家へ帰るっていう地方の考えもあり、親のこから、米飴を作って店に並べてもお客が来ない時代でした。とも心配だったんで万博が終わった後に能登へ帰ってきま家に帰ってきて、その仕事を継ぐにも、売れない飴を作ってした。ても生活していかれないので、私は他のところで習った内装

こっち帰ってきて、能登では親が食料品を販売していた業で生計を立てていった。でも、親は、昔から小さな食料品んですけど、だんだん大きなスーパーとか郊外型の店がでを販売していたんで、そっとこの飴作りを続けてたんです。

きはじめて、長男だからここで何かしようと思っても、お生活が変わったといっても、梅雨時期に入ると米に虫がつ店はだんだん客が少なくなっていくんで、大阪へちょくちょくんで、皆さん「食べてた米がもったいないんで、捨てるくと出ていろんな話を聞きながら大阪と能登を結べるようわけにはいかないんで、昔、作った飴を自分とこの米で作っな仕事がないかなと思っていて、ちょうど前職のときに万博てもらえませんか」と持ち込む仕事は少しずつありました。の中でもインテリアってすごかったんですね。日本はだんだ

それで、親は米飴作りを続けてきた。

ん新しい住宅を皆さん建てようという時代だったんで、「イ

内装業を始める前に、学校を卒業して大阪へ行って、カーンテリアはこれからよくなるんじゃないか、日本もカーペッ

ペットを作っとるとこへ糸を納めるお店に２年ほど行ってトの時代が来るだろう」と思いました。なので食料品販売は親がしてて、私は向かいの家で内装業を始めたんです。内送ってくるんです。で、その米を飴にしてさしあげています。

装業をやってたときは、住宅事情とかが変化して、当然そっお米が違ったり何かがあったら自分で模索しないといけなちのほうが華やかだったんで、飴作りやら食料品は継ごうとい部分があるけれど、私らは目の前に原料があればできる限は思ってなかった。昔はね。

りの精一杯のできることで製品を作ってさしあげています。

ところがだんだん地方の過疎化で人が少なくなってきてもともと米飴作りは、母親が親父と一緒にやってたんです

家が建たなくなってきました。今度は、細々とやってた親のね。母親は四国から嫁いできて地元を知らないんで、親父の仕事の米飴のほうが皆さん懐かしがって、「どこにもないし、飴の作り方の手伝いをしながら見様見真似でやってたんで珍しいし、まだ作ってるんやったら送ってください」ってすね。ほんで、本来の大事なとこは、母親は親父から正式に都会の人からちょくちょくと電話が入ってくる様子を見て、聞けない部分もあったと思いますね。それで、おふくろ１人「これからはまたこういう懐かしい飴が売れるのかもしれなでやってるときに、やっぱり飴が全然上手くできないときがいしなぁ」と思いました。その時には母親が年をとってたんあったんですね。私はこの家で生まれたんで、生まれたときで、内装業をしながら母親の手伝いをやりました。

から釜の香りとかいろんなもん見てきてましたし、母親が米飴作りで悩んでることについて、親父がぼやいてたことやい材料と作成のこだわりろんなこと言ってたことが、子どもなりになんとなく頭にあったんで、それらを米飴作りの工程に足すとなんとか親父昔に戻るけど、お米が統制の時代で自由に販売できない時が作ってた飴のほうへ近づけたんだと思う。

代があったんですよね。その頃は、飴を作ろうにもお米が母親から継ぐものは、目に見えるものは継げるんですね。

回ってこなかって、大昔はうちでも自分で米作ってたけど私でもどうしても継げないもの、分からないものはそのときにが帰ってきた頃はお米を買いに地元の農家さんを回りましよって違うことがあるんです。一つの鉄釜の中でものを作た。それでもほとんどお米が無くて、普通の米じゃなくて、るんで気候が違うと全然違ってくるわけですよね。それで、小さなくず米までも使いました。

お米のできによっても違ってくるし、水温によっても違ってでも最近は自由に米を販売できるんで、地元の米も農地もくるし。その中では、今ぎりぎりのとこで何とかこなしてい田んぼもよくなってお米もたくさんとれるさかい安心できますけど、どっかで気候がずれたりすると悩む部分も出てくますね。ここ能登半島では大概「のとひかり」か「コシヒカるかもしれません。毎日温度が違うし、釜の周りの石の温度リ」なんです。ただね、今はこだわりの農家さんがいらして、も全部毎日違います。作るのに失敗したときは商品にならな中には無農薬のお米を育てられたり、昔のあまり品種を改良いので全部捨てます。なので、失敗にならないために毎日一してないお米を作られたりします。その人たちは直接お米を生懸命米飴を作っています。

釜の様子を確かめながら飴作り47●

米飴の繋がり取材を終えての感想●

米飴を知らない都会の人にも能登の奥でこういう飴作ってる人がおるってことを伝えたくもあったんで、商工会の一般イベントの形で地域 PR も兼ねて東京のイベントに出たり、デパートの物産展に出たりしました。イベントでは金額的にはあんまり売れなかったですね。でも、米飴を懐かしがる人や一度買っていただいた人からまた後日お電話をいた
だいたりお手紙いただいたりして注文はぼつぼつと入ってくるがになりました。
これからも古いものを、能登のいいものを身いっぱい残してそれを欲する人へ手渡したり紹介していければいいなと思います。産地はその一つの物だけじゃなくて、その一つの向さんとともに初めて「聞き書き」に参加しました。

物を作り出すための周りの人たちの繋がりがあるわけやが自分達で取材をし、書き起こし、レポートを作るといういね。私が能登へ戻って来たときには、だんだんあったも作業がここまで大変だとは思わなかったです。特に、書のが要らなくなって、そういう繋がりがなくなっていきまき起こしてから自分達でその内容をまとめ、レポートをした。うちの飴でも一緒ですけど、お菓子が手軽なお菓子完成させるまでとても時間がかかりました。なんとか完に変わっていくと、うちの飴はだんだん需要がなくなって、成させることができてホッとしています。

必要がなくなっていきます。そのときに思うたことは、将来一つのものをなくす、一つのものを作らなくすることは、それに関わった人みんなを必要としない時代がくるかもしれない。私はそういう時代に対して、すんごい不安感てがかな、寂しさがあって。私は米飴を親が残してくれたために、少しまた人にアピールできるがになったときに、「あぁやっぱなくすっていうんは大変。なくなるのは簡単になくなるけど、研修では他の高校の人達と一緒に学習し、発表しました。
私は人見知りなのでうまく発言することができなかったですが、それでもいい体験ができました。また、横井さんとの「聞き書き」を通して自分はコミュニケーション能力も養われました。真面目に作業しながらも、名人の人達とお話から普段体験できないようなことを教えていただきました。人生を楽しみながら仕事をされている横井さんの様子を伺い、自分もこれからの進路に向けて今度はそれを戻す時って大変なんだ」と思いました。だから考えていくきっかけもいただきました。横井さん、研修繋がりをなくさないという味で私は米飴を作り、県内外で販で出会った高校生のみなさん、このプロジェクトを企画売する活動をしています。

してくださった方々、このような機会を与えていただき、［取材日：平成 29 年８月２日、９月 15 日］

ありがとうございました。

前田樺音（写真：左）

私は聞き書きに初めて参加しました。事前に研修を受けて、普段では関わることのない他校の生徒さんと一緒Profile

横井千四吉に考えたり、話しあったりしてとても楽しかったです。
よこい

ちよきち

昭和 24 年 6 月 5 日・68 歳
米飴の製造・販売 ( 横井商店 )平成 12 年まで近所で内装業を営んでいたが、自分の代で伝統を消すことができないと、米飴職人である母ヨシ子さんと２人で米飴製造に取り組み、現在に至る。米飴作りは全て手作業でレそのあと自分達で実際に聞き書きを行いました。取材の準備をして、横井さんから録音させていただいたものを何度も聞き直して実際に文字に書き起し、書き起こした内容で分からないことは自分で調べ直し、そこからまた取材の準備を行って、といった難しい作業が数多くありまして、自分が想像していたよりもはるかに大変でした。
横井さんには優しく丁寧に話していただきました。私た

シピもない中、先代の動作を真似て製ちが普段できない・知ることがないお話だったのですが、造を行った。地域内外のイベントにも自分が専攻する農業とも深く関わっており、非常に興味深参加し、米飴の周知に努めている。

く沢山勉強させていただきました。横井さんをはじめ、聞き書きのプロジェクトに関わる人々に助けられて良い体験ができました。本当にありがとうございました。
向 智香（写真：右）48