March2020
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岩手県久慈市山形町の生産者と二人三脚で︑守り︑育て︑皆さんにお届けしてきた﹁山形村短角牛﹂が今︑小さな芽吹きの時を迎えています︒

伝統的な飼育からの進化に向き合う︑牛飼いたちの今をリポートします︒「夏山冬里方式（※）」より育てられ、力強い赤身質が特徴の和牛「短角牛」。全国生産量が極めて少ないこの“孤高の牛”を、大地を守る会は応援しています。
※春から夏は野山に牛を放牧し、冬は里の牛舎で育てる飼育法。

給量は輸入が ％ ※を占め︑201年に合意された日米貿易協定によ2り関税が引き下げられると︑アメリ
カ産牛肉は現在の ・ ％から6033年の ％まで段階的に関税が26っしぐらです︒

ーキ︑肉バルと︑まさに肉食街道まのがあり︑街を歩けば︑牛丼︑ステ近年の〝肉ブーム〟は目覚ましいも近な肉の一つになっています︒特にった牛肉は︑いつの日かもっとも身代は変われど︑常に〝ごちそう〟だせんか？ そんなことは昔の話？ 時

せて家を出たなんて思い出はありまという母親からの一言に︑胸を踊ら事件も複数回発生しています︒遺伝和牛受精卵の国外への不正持ち出し

また︑和牛人気が世界的に広がり︑牛のものでもあるとされています︒

モン剤により効率よく育てられた肉飼料を大量に与え︑成長を促すホルえトウモロコシなどを使用した濃厚

れらの牛肉の多くは︑遺伝子組み替以上安くなると言われています︒そ下がり︑消費価格では今よりも 割

朝の出かけ︑﹁今夜はステーキよ﹂60

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牛肉の消費量の増加には︑食の多子資源の保護体制や知的財産として大きなニュースとなって世間を騒が2せたのは記憶に新しいことでしょう︒ていきます。の位置付けが不十分であることが浮と食べることで、肉牛としての質も上げ様化に合わせた輸入牛肉の増加も一われる冬に牛舎で良質な飼料をたっぷりき彫りとなり︑畜産業界のみならず︑ こうして多様化していく牛肉の世界

秋に山から下りてきた牛たちは、雪に覆因でしょう︒2014年の牛肉の供ですが︑岩手県久慈市の山奥にあるでは︑昔と変わら山形町︵旧山形村︶ない方法で︑幻ともいわれる和牛﹁日本短角種﹂を育てる牛飼いたちがいます︒﹁生まれた時から短角牛と一緒︒
小さい頃は住んでいるところの 分の が短角牛の牛舎で︑冬︑お風呂に入っていると短角牛が顔を出す︑夏は畑一面に冬場の飼料となるトウ培に堆肥として活用、循環されています。

が植わっていモロコシ︵デントコーン︶用済みのおがくずは夏のデントコーン栽て︑まさに人と牛が一緒に暮らして2 おがくずが敷き詰められた牛舎は暖いました﹂と話すのは︑山形村短角牛肥育部会の部会長・中屋敷稔さん︒
南部牛をルーツに持ち︑かつては塩の運搬・使役に活用されてきた短角牛と︑じつに 代にわたり歩みをと在 名の生産者で構成されている山
形村短角牛肥育部会では︑それぞれが独自に工夫を凝らし︑安心でおいかく衛生的。定期的に入れ替えられ、使3もにしてきた牛飼いの一人です︒現521 中屋敷さん一家。昨年生まれたほのか

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しい牛肉を生産していますが︑春かちゃんを加えた親子３代のポートレート。

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香りと甘みを秘めた赤身、脂が堪能できる逸品

短角牛
サーロインステーキ用

み換え作物も避けて通れない状況に置かれています。

491288200g（1枚） 2,757円（税込2,978円）※1 農林水産省「飼料をめぐる情勢（2020年1月）」※2 農林水産省「遺伝子組み換え農作物の現状について」※同時配布の『カタログ大地を守る』112号も合わせてご覧ください。
Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa
Design : Better Days

餌やりが休みなく続きます。

飼料も輸入し続ける日本りで、牛たちの整腸作用に役立ちます。
4山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）180g

151282
お試し少量100g870円（税込940円）
1601283
180g 1,480円（税込1,598円）

ら夏は野山に牛を放牧し︑冬は里の牛舎で育てる﹁夏山冬里方式﹂の伝統は守り︑赤身主体の力強いうまみが特徴の短角牛を育てています︒﹁餌と水が大事だと思う﹂と︑発酵米を手に話すのは落安兼雄さん︒

後世につなげていく後継者候補？

﹁地域で育てたお米を カ月発酵さ伝い。使い道は文房具だとか。短角牛を間の雪かきは春まで続く仕事。それでもせて作った飼料で︑肉の味がよくな

息子の慧くんは、お駄賃をもらってお手6 牛の世話、牛舎の掃除に加えて、冬のる︒甘くなるよ︒動物は人間のよう伝子と食味の調査・研究を昨年からし︑短角牛ならではの力強いおいしロールされた牧草をほぐす上村さん親子。にしゃべれないけれど︑発酵食品を干し草を牛にあげていた上村智聡さ始めており︑大地を守る会もサンプより安心でおいしい牛肉を追究しさをもっと伝えていく︒それが未来

5 山形町のもう一つの名産品である炭は、短角牛の整腸作用を促します。

食べると体の調子が良くなるのが分んは︑﹁山から下りてきたばかりのル提供に協力しています︒

たい︒その想いから︑実験や試食をの山形村短角牛を作るのだというこ

その。元気いっぱい、鼻息でご挨拶。

かる︒水も自分で300〜400m

牛は︑はじめのうちは山で食べてい﹁東京で一度働いた後︑東日本大震域の振興のため︑改めて﹃俺たちの繰り返している山形村短角牛肥育部とに気付いたと言う中屋敷さんたちごとに︑古くて新しい山形村短角牛

寒さに強い短角牛。氷点下の朝もなんの短角牛談義。

上から引いた水をあげてるんだよ﹂︒た草と似た干し草で胃を慣らしてあ災の何年か前に山形町に戻ってきたの生産者が減ったり︑黒毛和牛も飼げます﹂と語り︑山形町のもう一つの炭焼きツアーイベントで︑林学博わないと経営が成り立たなかったりら︑地元の風景が変わっていて愕然が教えてくれ士の岸本定吉先生︵故︶という状況がありました︒それでもの名産品である炭を飼料に加えていて︑整腸剤として炭をあげるように皆︑短角牛を手放すことはしなかっとし︑さみしく思いました︒短角牛なったんだよね︒体調が悪い時に炭た︒やっぱり思いがあるからなんでる三上文男さんは︑﹁大地を守る会を増やしてあげると元気になるよ﹂

各生産者の工夫により︑おいしい山形村短角牛﹄を作りたいと感じてと牛の健康管理に余念がありません︒ す︒この﹃山形村短角牛﹄︑この地短角牛を育てる努力がなされているいます︒生産者としては︑よりおい会︒４年前に部会長となった中屋敷生産者︒伝統の牛飼いのプライドがのです︒

しい短角牛を育てるため︑飼料の配合や肉質の統一化などに取り組んでいきたいです﹂︒牛肉の現状に不安さんをはじめ︑中堅生産者たちの積これから日の目を見る時代が来ていが募る今こそ︑伝統を守りつつ進化

極的な取り組みにより︑都市部のレまた︑﹁短角牛は未来に受け継ぐべのうまみを味わってみてください︒

ストランでの評価も多く得ています︒ るのかもしれません︒皆さんも一口き牛である﹂として︑岩手県農業研究センターと東北大学・宮城大学が※農林水産省﹁牛肉の供給量︵2015年︶﹂

食の匠でもある大畑勝美先輩を囲んでの2

共同で︑300頭以上の短角牛の遺5えている発酵米飼料。フルーティーな香料も日本は輸入し続けています。家畜の飼料の自給率は26％、穀類である濃厚飼料にいたってはさらに低い13％となっています。代表的な穀類のトウモロコ
シの輸入国は、約70％を占めるアメリカに続いてブラジル※1。一方、アメリカ
における遺伝子組み換えトウモロコシの栽培率は88％で※2、私たちは遺伝子組

この笑顔が素敵なベテラン三上さん。

4 落安さんが肥育の全期間において与お試し少量100gよくなりますが、国内で飼育する牛の飼6き物相手の仕事なので、冬は朝夕毎日の冷凍短角牛モモ
やわらかスライス（焼きしゃぶ用）
近年、牛肉そのものの輸入がニュースにえられていて、メンバーの中でも評判。
生
辿り着いた絶妙な1.4mm厚炒めものなど普段使いに33 落安さんの牛舎はとてもきれいに整N
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山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）イ ベ ント
オーストラリア森林火災への支援―

２０１９年９月頃に発生したオーストラリアの森林火災は︑２０２０年 月中旬︑ 年ぶりの豪雨により鎮火しました︒大地を守る会でもオーストラリア・カンガルー島のはちみつを取り扱っています︒支援の方法や報告は随時︑大地を守る会のホームページなどでお知らせいたします︒―

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3「発酵熟成短角牛」の試食あり。部会長・中屋敷稔さんも初登場！

山形村短角牛トーク&ディナー

1 スクニッツォ！の名物・短角牛のビステッカは、岩手県久慈市山形町産の炭で焼きます。
2 熟練の技と熱い思いで短角牛のおいしさを引き出すシェフ・湯本篤志さん。
3 伝統を大切にしながら短角牛の進化に取り組む、部会長３期目の中屋敷稔さん。

2020.4.29（水・祝）18: 00〜20:30

２年前、大盛況となったイタリアンレストラン「スクニッツォ！」でのイベント。
今回は、発酵をテーマに活動している「大地を守る会 発酵ラボ」とのコラボレーションで、「発酵熟成短角牛」の試食もあります。本誌紹介の山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）の部会長・中屋敷稔さんをお招きし、映像やトークを交えながら、短角牛に惚れ込んだシェフ・湯本篤志さんが考えた、一夜限りの短角牛尽くしのコースを、料理に合わせたイタリアンワインとともにいただきます。贅
沢なひとときをお見逃しなく！

DA T A
会場 . . . . . . . . . スクニッツォ！（千代田区）※「飯田橋駅」
より徒歩8分
参加生産者 山形村短角牛肥育部会・中屋敷稔さん
参加費 . . . . . . 8,500円（税込）※料理4～5皿と料理に合わせたワインを含みます。
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定員35名
申込締切 . . . 3月22日（日）共催 . . . . . . . . . 大地を守る会
ソーシャルコミュニケーション部、発酵ラボ

12※未成年の方にはノンアルコールドリンクをご用意いたします。
成人の方でノンアルコールをご希望の場合は、備考にその旨をご記入ください。
※前回のメニューや様子については、大地を守る会のホームページ「イベント」をご覧ください。

フィリピン・ミンダナオ島地震による産地の被害状況と支援2019年10月、「バランゴンバナナ」の産地の一つであるフィリピンのミンダナオ島コタバト州マキララ町付近を震源とする大きな地震が、10月16日（マグニチュード6.3）、29日（同6.6）、31日（同6.5）と3度続けて起こりました。その後も、余震が数多く発生しています。
国連（人道問題調整事務所）によると、この地震の被災者約35万人、家屋の全壊25,800棟、半壊21,800棟、約16万人（2019年末時点）の人々が避難生活を送っており、この避難生活は少なくも1年以上続くであろうとされています。
特にバランゴンバナナの生産地と同地域の出荷団体があるマキララ町
では10万人が被災し、多くの建物が全半壊するとともに、土砂崩れ、地割れ、液状化現象など甚大な被害が発生しています。幸いバランゴンバ
ナナの生産者・関係者には死者は出ていませんが、怪我人が出ており、事務所や研修棟などは全壊、スタッフや生産者の家屋も被害に遭い、避難生活を送っています。

ご協力をありがとうございました
バランゴンバナナの生産者へ緊急支援金50万円を送りました
引き続き温かいご支援をよろしくお願いいたします
大地を守る会はDAFDAF基金より50万円を拠出し、緊急支援金としてバランゴンバナナの生産者へ送金しました。産地の状況に応じて、引き続き支援を検討中です。支援の報告については、当社のホームページ

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DAFDAF基金

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1 天井が剥がれ、壁が崩れたバランゴ
ンバナナの出荷団体の食堂。
2 避難所でテント暮らしを余儀なくされている人々。一時的な炊き出しで、子どもたちにはお粥を配布。
3 モスクも倒壊しました。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください
大地を守る会 イベント

2006年に設立した、大地を守る会とお付き合いのある世界の有機農家の生産や生活向上などを支援するための基金。これまで、パレスチナ自治区での農道建設やラオスでの有機農場サポートなどを支援してきました。お金やモノを送るだけではなく、誰がどのように活用したのかを最後まで見届ける、大地を守る会ならではの「顔の見える海外支援」です。などでお知らせさせていただきます。
世界でも自然災害が多くなっている
今、食を作る産地への支援の必要性は高まってきています。皆さんの温かいご協力を引き続きよろしくお願いいたします。

バランゴンバナナの生産者を応援する方法
DAFDAF 基金に募金する
DAFDAF基金
4801 1口 500円

※ 4月3 0日（木 ）まで受 付 中です。

バランゴンバナナを購入する
バランゴンバナナ

1112 500g 448円（税込484円）
1113 1kg 788円（税込851円）※お買い物サイトやほっとでぇたなどを合わせてご覧ください。

注意事項
当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

2 0 2 0 年 3 月号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

検索人に対する回答、非常時に関する対応、イベントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行

会員番号

参加者の氏名（フリガナ）

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

参加者の氏名（フリガナ)

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

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