山を食う

松尾梨紗子 （石川県立穴水高等学校２年）

山菜と歩む道谷口 藤子

聞き手・川端愛実

ヒイラギの葉を使ったブローチ。ヒイラギの葉を苛性ソーダで色を抜く。そして、きれいに洗って汚れを落としブリーチで漂白。それを今度は、干して自分の好きな色に染める。春先の葉は、柔らかいので、秋過ぎのヒイラギの葉を使う。

降外出したことないし、映画も見に行ったことがないわ。親

自己紹介となら行ったことがある。最後、私らが卒業するときに高校が初めてできて、入学しても上級生もいなくて。女学校で辞28

谷口藤子です。生年月日は昭和６年８月 24 日です。職業めた子、それから併設中学校っていうのがあって、その併設は山菜アドバイザーです。家族は旦那と娘１人の３人暮ら中学校で辞めた子と３つに分かれて同窓会をしたり、高校のし。出身は穴水なんだけど、父親の仕事の関係で横浜に住ん同窓会、女学校の同窓会、中学校の同窓会に行ったりしたね。

でいたんです。また、穴水にもどってきて、その後名古屋に女学校から私は七尾高校に行くのになっとったんに、学区行って刈谷の女学校へ入学し、刈谷から今度は戦争になった制だから輪島高校に行きなさいって言われたの。弟も全部七もので、戦争中はほらみんな疎開したでしょ。父親が一人っ尾高校から輪島に変わった。そんなこともあって、強制的に子やもんで、穴水へ私だけ帰ってきた。そして輪島の高等女

私と私の同級生は輪島でした。女学校に行っていた人、友達学校へ通っていました。

５～６人いるかな？ 男の人はあまりいなかったな。

刈谷女学校＆輪島の女学校

輪島へ行く手段

刈谷女学校と輪島女学校は半分半分で２年ほど。昔の女

輪島へ行く交通手段は、今でいう「貨物列車」に手すり

学校やから５年生まで。昔は男女共同じゃないから汽車もだけある汽車だったね。輪島に行く途中に転がり落ちた人別々。歩く道も絶対同級生の男の人と会わん道を通らされたがいて、それでも追っかけてきて乗ったんだよ。汽車はゆっりして、しゃべったこともありません。私ぐらいの年代の人くり走っていたから落っこちてもすぐに追いついた。今は輪はみんなそうやよ。女学校は厳しいから、男の人としゃべっ島行きの汽車はないけどね。普通の汽車にも乗ったことありたら不良って言われて。私の家も厳しかったから、21 時以ますよ。でもやっぱり動物を乗せる「貨物列車」に乗せられたね。穴水に下宿した人もたくさんいたしね。先生とか同級

ザーは日本で初めて出来てん。勉強して、一生懸命覚えた。

生とか比良（びら）の人は、交通手段がないから。でも私ちょうどその頃に杉浦孝蔵先生に出会ってん。先生は日本が刈谷女学校から帰ってきてここから輪島に来たときには、中歩いて何でも食べて歩く人で、「食べる方がいい」といつ戦争の影響で穴水の中学校、七尾の中学校、男の人もみんも言うとったね。そのことを教えてもらったから、毎年開かな動員されて、働いていたの。私も銃剣作りをしていたし、れる勉強会に行っては（今年は岩手やけど）勉強してたくさ勉強もしんといかんし。銃剣ってのは、戦争に行くときの刀、ん食べることをした。

鉄砲の先につけるもののことやね。

山菜料理を勉強して、山菜アドバイザーになって５年が経った。加賀の端から、能登の端っこまで全部歩いているかアドバイザーになったときら、石川県くまなく歩いていることになるね。能登の山を歩く会にはいい先生がおって、下見して加賀の白山から、能登この仕事に就いた時、いろんな植物があって、血圧を下げの端のことまでずっと教えてくれた。そのおかげで、食べる植物とか、中には毒があるものもあるから、ちゃんと勉強ることも覚えた。自分で料理を工夫して教えるようにもなっしないといかんなぁという気持ちが強かったね。

とった。能登と加賀の植物は違うし、一山一山全部違う。猿ふきのとうを食べると、血圧が下がるの。夏は山菜を採っ

山でも６つほど山があるけど、全部植物が違う。てきてジャムにしたりする。ワラビとかは、あくが強すぎる植物は面白いところがたくさんあるから、50 年以上続けから塩漬けしたらだめ。ゆでて、おからでつけて。全部一緒てこられた。15 ～ 16㎞を１日で歩いたこともあった。そのにつけるなら大丈夫。おからはあくをとるげん。

会は集合時間に集まった人だけが参加できるやつで、全部を春は、つくしも食べられる。夏に採れる山菜は、例えばミョ（300 回以上）記録してある。記録を見ると、昔あった植物ウガがあるし、いろんなものがある。りょうぶの葉は昔の人が今はなくなっていることが分かるから、私は絶滅危惧種をはご飯に混ぜたりしていた。夏の間は天ぷらにしたらおいし守りたいと思っとれん。

いよ。山菜は植物の勉強しないとだめやね。

植物観察会

帰化（きか）植物が多い
帰化植物とは、わけがわからなくて、世界中を調べないと植物観察会は、能登の山を歩く会。時間と場所を決めて集わからん。帰化植物を調べるのには２年かかる。だから、帰合して、ゆっくりゆっくり歩くの。たまには田んぼの中に入っ化植物の本は、ずーっと遅れてきとるけど、面白い。雨が降って、全部草を調べとりん。歩きながら。調べたら記録するげん。ていても、帰化植物を探すのは楽しい。

写真を写したり、記録して本と比べとりん。これ葉っぱが対生かな？ あれかな？ とか言ってみんなで寄っては同定

山の中は危険するわけや。同定っていうのは、名前を決めるっていうこと
やけど、集まって分からんがを調べるげん。

ウドを採りに足を滑らしたりとかで死んだ人がおったがいね。特に崖のとこに多いげんて、ウドとかは。足を滑ら山菜についてしたりするから気をつけんとだめや。雨降った後ではなくても崖のところにウドはあるから、ズルズルと落ちていく。

山菜とは食べられる植物のことやね。私は山菜を勉強し出猿山には珍しいもんがいっぱいあるけど、崖やから危ない。

して、50 年たつね。七尾にいる科学者の小牧旌先生につい花採ろうと思って手のばしたら、落っこちたりするよ。猿山て勉強したんや。そのうち、記憶・勉強するときは必ず筆記は知っとる人でなきゃだめやね。勝手に何でも採ったら絶にして書き残すことを 50 年やってきてん。そうしたら、自対にだめ！ 転がり落ちた人いくらでもいるよ。それから、然に覚えるからそれは必ずした。

いろんな虫とか、蜂もおるし、蛇もおるし。

植物についての記述の仕方は順番があって難しいね。それを先生のところへ送って赤で直してもらって、ということを山菜の絶滅危惧種＆料理繰り返しとったけど、先生が亡くなってからは、今度は「山菜アドバイザーにならんか？」と農大の教授に言われて、私例えばエビネランがある。エビネランって書いてあったらは受けることにした。私は筑波へ行って勉強して 10 日間閉みんな採っていく。他にもたくさんあるから、みんなに守っじこもって、パソコンで記録したりした。山菜アドバイザーてほしいって思う。あそこにあれがあるぞ、これがあるぞっになったのは５年ぐらい前かな？ その頃に、山菜アドバイて私たちが時々偵察に行けば、周りが切られて全部だめに29

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取材を終えての感想●

聞き書きを体験して、自分の町の再発見をしました。名人は、自分の知らない山のことなどを知っていて、そんなところにあるのかと、話を聞いているときは凄く有意義な時間を過ごせたと思います。また、自分の聞きたい話を聞き出すのはとても難しかったです。質問の仕方があいまいで違うふうにとられてしまったり、同じような質問をしてしまったせいで、同じことを何回も答え
苔玉（こけだま）。苔玉は、山に生えている小さい木や花を集めてケトヅチなどをくるんで、糸で縛って苔をはりつけたもの。

なっていたところもあったしね。
それから、ピンクのヤマシャクヤクのいっぱい群生しとるところ、誰かが一人「あるよー」って騒いどることもあっすのも、タイミングがつかめなかったりと、なかなか大変でした。
しかし名人は笑顔で質問に答えてくださり、だんだん緊張も解けてきて、最後は笑顔でインタビューを終えることができました。て。私らも写真撮りに行ったけど、全滅。理由は、花屋が聞き出すスキルも聞き書きでかなり鍛えられ来たこと。一つもないがにして。あんなもんを 5,000 円かたと思います。自分の町を再発見でき、とても楽3,000 円にして売ろうって、モラルがないというか何というしかったです。この体験をいろんな場面で生かしか……。
ダイモンジ草もそうやね。そんなないけど、食べたらおいしいげん。ダイモンジ草は冬でも食べられる。天ぷらや酢の物にしてもおいしい。あの葉っぱをさっとゆでて、ベーコンに巻いて食べたらおいしかった。ダイモンジ草っていうのていきたいです。（松尾梨紗子

写真：右）

私は今回、聞き書き研修に参加して、今までに無い貴重な体験をすることができました。最初
は、山菜についてお話を聞くこと自体が自分にできるのか心配でした。けれど、谷口さんは、山菜は、花が大みたいな字の形になっとりん。雪の下や春先に咲について詳しく教えて下さったので良かったでくハルユキノシタっちゅうのやら。そうゆう系統のがいっぱいす。私は、谷口さんのお話を聞いて、山菜はとてありんて。ユキノシタもおいしい。葉っぱは炒めても良いし、も健康に良い食べ物だと知りました。例えば、血茎は酢の物にしたりとか。
山菜は料理の仕方がたくさんあるね。

圧を下げる効果のある山菜もあるのです。そのお今の若い人へくさんの料理をしていきたいと思いました。けれ

私の将来の夢は、医者になることやった。けど、勉強して話を聞き、私はこれからいろんな山菜を使ってた
ど、山菜は食べられるものばかりではないので、食べられる山菜を調べてから、いろんな料理をしたいです。

ないから行けなかった。体が弱かったのもあるけどね。勉強谷口さんは、昔は勉強がしたくてもできず、働する気持ちはいっぱいあった。今の人らは遊んだり、なんでくしかなかったけれど、今は、環境が整っている

勉強しんがんかなって思うもん。もったいない。すごくいいので、若い人にはたくさん勉強してほしいとおっ環境なんに。今の子たちが戦争の頃に生まれていたら、辛抱しゃっていました。今回の聞き書き研修に参加しとかできんやろうなあ。つらいことに立ち向かえる人にみんななってほしいなあ。

Profile谷口藤子 たにぐち ふじこ

昭和 6 年 8 月 24 日生・山菜アドバイザー

穴水町出身。能登の山を歩く会のメンバーとして山歩きを続け、2007 年に日本特用林産振興会の研修を受けて「山菜アドバイザー」の認定を受ける。今は、同じくアドバイザーとなった娘の角章子さんとともに本を書いている。

30ていただいたりしました。それてしまった話を戻てとてもよかったです。スタッフの皆さん、谷口藤子さん、いろいろとありがとうございました。
（川端愛実

写真：左）