日本食物繊維学会

No.51

May 2021
Oct.2006
CONTENTS
令和元年国民健康・栄養調査における食物繊維摂取量について.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
日本食物繊維学会第 26 回オンライン学術集会の御案内.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
日本食物繊維学会第 26 回学術集会開催の概要および演題募集のお知らせ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 -4News 日本食物繊維学会 第 25 回学術集会報告.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5News 日本食物繊維学会 学会賞，奨励賞および第 25 回学術集会トピックス賞受賞者紹介.. . . . . . . . . 6
Topics 産学協議会の報告. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
編集委員会より.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

令和元年国民健康・栄養調査における食物繊維摂取量について
東泉裕子（国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所）
国民健康・栄養調査は，2003 年より健康増進法に基づき実施されており，調査結果は健康日本21 の推進・評価の基盤的な役割を果たしている。国民健康・栄養調査は毎年実施されているが，その調査方法や指標は，学問や技術の進歩とともに適時変更されている。なかでも栄養素摂取量は，その算出に用いられる「日本食品標準成分表」の改訂による影響が大きく，データの連続性を理解するには記載されている成分値の分析および算出方法を把握することが必要である。
平成 30 年国民健康・栄養調査では，食物繊維摂取量の算出に「日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）」が用いられていたが，令和元年調査から，「日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）追補 2018年」（以下，「追補 2018」）で更新された内容が反映されている。「追補 2018」では，従来のプロスキー変法等による食物繊維の成分値の一部が，AOAC2011.25 法による成分値に更新された。本法は，これまで全く定量されていなかった「低分子量水溶性食物繊維」や「不溶性食物繊維」の一部であるものの定量が不十分だった「難消化性でんぷん」を含めて食物繊維の総量が定量でき，そのため「追補 2018」では「低分子量水溶性」「高分子量水溶性」「不溶性」「総量」の成分値が記載されている。令和元年国民健康・栄養調査では，食物繊維摂取量（総量）の算出にあたり「追補 2018」の「炭水化物成分表 別表 1」に収載された食品では AOAC2011.25 法による「総量」を用い，「水溶性食物繊維」摂取量には「高分子量水溶性食物繊維」のみを用いた。
令和元年国民健康・栄養調査における一日当たりの食物繊維摂取量（総量）は 18.8 g（20 歳以上男女平均値）であり，平成 21 ～ 30 年の食物繊維摂取量（総量）14.1 ～ 15.2 g と比較し高値であった。
食品群別での食物繊維摂取量（総量）をみると，穀類からが 6.5 g，なかでも米からの摂取量は4.3 g と多く，次いで，いも類からが 1.4 g である。穀類やいも類は従来の食物繊維定量法では測定が不十分であった「難消化性でん粉」を含む「不溶性食物繊維」含量が多いことから，これらの食品群の摂取が，令和元年国民健康・栄養調査における食物繊維摂取量（総量）の増加につながったことが推測される。
国民健康・栄養調査は，健康日本 21 や食事摂取基準等の基盤となることから，国の健康政策の中でその重要性が益々高まっている。国民健康・栄養調査の結果を正しく理解・活用するためには，食事調査の解析方法も含めて理解することが望まれる。
1日本食物繊維学会
第 26 回オンライン学術集会の御案内
第 26 回学術集会長青江誠一郎（大妻女子大学）

日本食物繊維学会は，平成 8 年 6 月に日本食物繊維研究会として発足し，平成 16 年 4 月に日本食物繊維学会となりました。その後，歴代の理事長のご尽力により学会活動が活発に行われてきました。しかし，昨年度の新型コロナの流行により，突然学会活動が制約を受けることとなりました。昨年度は，十文字女子学園大学の中村禎子先生を集会長としてオンラインで第 25回学術集会が開催され，多くの演題が集まり，成功裏に終わりました。第 26 回学術集会は，川崎医療福祉大学の宮田富弘先生を集会長として，川崎医療福祉大学にて対面式で開催する予定でした。しかしながら今年になって変異ウィルスの感染が拡大し，残念ながら川崎医療福祉大学を会場とすることができなくなりました。
そこで，第 26 回学術集会は，本部主催でオンラインにて実施することとしました。今回の集会は，オンラインライブで実施し，質疑応答も行う予定です。オンライン学術集会準備に向けて，実行委員長を静岡大学の西村直道先生にお願いしました。さらに，実行委員として川崎医療福祉大学の宮田富弘先生と愛媛大学の岸田太郎先生に加わっていただきました。第 26 回学術集会
は，令和 3 年 11 月 6 日（土），7 日（日）にオンラインライブで開催します。質疑応答も行いますので，発表賞も従来通り選考します。若手の研究者の皆様は是非ご応募ください。年に一度の学術集会ですので，ルミナコイド関連素材の研究成果を発表いただき，有意義な情報交換ができればと思います。会員の皆様におかれましては奮ってご参加下さい。

2

日本食物繊維学会第 26 回学術集会開催の概要
および演題募集のお知らせ
学術集会の概要は下記のとおりです。コロナ禍のため，昨年に引き続き学術集会を Web 開催といたします。第 26 回学術集会では双方向性を担保いたしますので，質疑応答を行います。
また，優秀と認められた一般演題について発表賞も授与いたします。

1. 第 26 回学術集会のご案内【開催方法】Web 開催（zoomウェビナー使用）＊参加登録された方に，接続 ID とパスワードを後日配布いたします（10 月 22 日を予定）。

【日時】
第 1 日目

第 2 日目11 月 6 日（土）9：00 ～

一般演題発表12：45 ～

評議員会，総会

13：45 ～

学会賞・奨励賞 授与式

14：00 ～

一般演題発表11 月 7 日（日）9：00 〜

一般演題発表13：00 〜

発表賞 授与式【講演および討論】

発表は zoom 上で発表者の講演スライドを画面共有して行います。本学術集会では，各演題の持ち時間を 15 分（発表 10 分，質疑応答 4 分，交代 1 分）とする予定ですが，演題申込数によって持ち時間を変更することがあります。演題の発表日程，および発表の詳細に関しては後日ご案内します。

【参加登録】
日本食物繊維学会ホームページより事前参加登録の受付をいたします。当日の参加登録はできませんので，必ず事前登録（登録期限 2021 年 10 月 12 日）してください。
http://jdf.umin.ne.jp/（2021 年 8 月 1 日より受付予定）【参加費】

オンライン事前登録

http://jdf.umin.ne.jp（2021 年 8 月 1 日より受付開始）

正会員 4,000 円，学生会員 2,000 円，非会員 5,000 円
当日登録はできません。

32. 一般演題登録要領【登録期限】
2021 年 9 月 13 日（月）必着のこと【登録】
日本食物繊維学会ホームページより受付致します。
http://jdf.umin.ne.jp/（2021 年 8 月 1 日より受付予定）【講演要旨作成要領】
ルミナコイド研究 25 巻 1 号，および学会ホームページ（http://jdf.umin.ne.jp/）に掲載する予定です。

【その他】
１）発表者は本学会会員であることが必要です。
２）演題の採否，講演日時等はプログラム委員会にお任せください。
３）発表賞に関する申し込み方法などの詳細は，ルミナコイド研究 25 巻 1 号，および学会ホームページに掲載する予定です。
４）発表者の方は 2021 年 10 月 29 日（金）に zoom への接続テストを実施する予定です。必ずご参加ください。詳細は後日ホームページおよびメールでお知らせいたします。

3. 学術集会に関するお問い合せ先
第 26 回学術集会実行委員会（１）Web 開催に関するお問い合せ
静岡大学学術院

西村直道

Tel/FAX 054-238-4878
E-mail: nishimura.naomichi@shizuoka.ac.jp（２）演題登録期限，プログラムに関するお問い合せ
愛媛大学農学部

岸田太郎

Tel 089-946-9983 FAX 089-977-4364
E-mail: kishida@agr.ehime-u.ac.jp（３）その他のお問い合せ
川崎医療福祉大学医療技術学部

宮田富弘

Tel 086-462-1111 FAX 086-463-3508
E-mail: miyada@mw.kawasaki-m.ac.jp

4

News
日本食物繊維学会 第 25 回学術集会報告
日本食物繊維学会第 25 回学術集会を終えて第 25 回学術集会長

中村禎子（十文字学園女子大学）

日本食物繊維学会第 25 回学術集会は，2020 年 11 月 21 日（土）9 時から 23 日（月）17 時まで開催させていただきました。新型コロナウイルス感染症への対応により，日程，ならびに実施方法を変更し，WEB（オンデマンド）開催となりましたが，理事長青江誠一郎先生，副理事長森田達也先生，MPS ㈱の松浦孝夫様，学会事務局，実行委員はじめ皆様のお力添えにより終了することができました。参加者総数は 124 名，総ログイン回数は 283 回で，多くのご参加を頂きました。無事に終了いたしましたことをご報告申し上げますとともに，心より感謝申し上げます。
今回の学術集会では，特別講演に中部大学（元国立循環器病研究センター研究所・病院）の下内章人先生に「生体ガス分析を用いたルミナコイド研究への扉」というテーマで，生体内の代謝により生成される生体ガスについてご講演頂きました。疾病の診断の際に生体ガスが利用されていること，また，摂取する食品成分により生体ガス成分が異なり，その 1 つの成分として腸内細菌由来の分子状水素ガスカスケードと機能についてご講演頂きました。学術講演は，井手隆先生（十文字学園女子大学）に「食品成分による肝臓脂肪酸代謝の制御－多価不飽和脂肪酸の作用と動物種による応答性の違い」と題してご講演頂きました。先生は長年にわたって食物繊維や食品成分の脂質代謝へ及ぼす影響についてご研究され，その緻密な研究のご講演は示唆に富むものでした。食物繊維を試験物質とした脂質代謝へ及ぼす影響についての研究が多く行われていますが，その際に参考となる事項をご教授頂きました。
一般演題は 27 題でした。今回は質疑応答の機会をつくれなかったため発表賞を取りやめ，その代替として，理事長と副理事長にトピックス賞の演題を選出していただきました。質疑応答がなかった点に関しましては「物足りない」というご感想を頂きました。準備ができず，大変に申し訳なく思っております。なお，皆様の発表データにつきましては，勝美印刷（株），および MPS（株）様より完全に削除した旨連絡を受けておりますことをご報告申し上げます。また，公開講演会は要旨集への掲載のみとし，新座市での講演会は中止いたしました。
開催にあたりご協力いただきました賛助会員，ならびに企業の皆様に，心より感謝申し上げます。25 回目の学術集会を記念して式典を開催する予定でしたが，延期になりました。近い将来，記念式典を盛大に開催できるようになることを祈念しております。
青江理事長の新体制のもとに開催する初めての学術集会が WEB 開催となりましたが，多くの方々のお力添えを頂き，無事に終えることが出来ました。諸々不手際がございましたことをお詫び申し上げます。
最後に，皆様に心よりお礼申し上げます。

5News
日本食物繊維学会 学会賞，奨励賞および第 25 回学術集会トピックス賞受賞者紹介
令和２年度の日本食物繊維学会・学会賞を受賞された鈴木先生，奨励賞を受賞された田邊先生にお祝い申し上げます。鈴木先生と田邊先生には青江理事長より賞状と盾が贈られました。
また，学会賞の副賞に支援を賜りました松谷化学工業株式会社様に深謝いたします。

令和２年度 日本食物繊維学会・学会賞
受賞者：鈴木卓弥博士（広島大学大学院教授）
受賞研究「食物繊維による腸管保護作用に関する研究」
令和２年度 日本食物繊維学会・奨励賞
受賞者：田邊宏基博士（名寄市立大学講師）
受賞研究「食物繊維の摂取による消化管内ムチン量の調節に関する研究」

News
第 25 回学術集会トピックス賞受賞者
第 25 回学術集会におきましてトピックス賞を受賞された梅田様にお祝い申し上げます。

受賞者：梅田友貴氏（静岡大学大学院）
一般講演

演題名

「シアノコバラミンは高アミロースデンプン過剰投与ラットの大腸内コハク酸蓄積を消失させる」
共同発表者
山田千尋 1，川瀬貴博 2，塚原隆充 2，日野慎吾 3，森田達也 3，西村直道 3（1 静大院・総合科学技術，2 栄養・病理学研究所，3 静大・学術院）

6

Topics
日本食物繊維学会 産学協議会の報告
令和 3 年 4 月 30 日（金）に令和 2 年度日本食物繊維学会産学協議会が開催されました。昨年度は新型コロナウイルス感染症拡大により中止されましたが，今回は再びの感染拡大を受けて急遽オンラインによる開催となりました。
1 題目は，本学会ルミナコイド素材エネルギー評価検討委員会委員長の中村禎子先生（十文字学園女子大学）から「ルミナコイド素材のエネルギー評価について」をご講演いただきました。2020 年 3 月 27 日消食表第 87 号「食品表示基準について」の一部改正により，「難消化性糖質については適切なエネルギー換算係数を用いる」と変更になり，学術的に認められた方法による測定結果であれば，独自のエネルギー値を表記することが可能となりました。これは本学会が 20 年以上継続してきたエネルギー評価事業の着実な成果に対する前向きな評価として結論づけられました。ルミナコイド素材のエネルギー評価は，血糖値や呼気水素ガスなどの生体応答を指標としますが，近年は典型的な食物繊維の応答とは異なる難消化性糖質の開発が進んでいるため，より妥当かつ簡便な測定方法の検討を続けていくことが必要であるとのことです。
2 題目は，本学会定量法部会長の渕上賢一様（一般財団法人日本食品分析センター）より，「食物繊維分析法の特徴と結果の考え方」についてご講演いただきました。2020 年 12 月に改訂された八訂日本食品標準成分表の食物繊維測定法に AOAC2011.25 法が追加されました。ご講
演では，各測定法の方法および結果に含まれる成分の違いなどの詳細なご説明の後，八訂成分表の変更点から考えられる食品表示における対応について解説されました。八訂成分表における食物繊維収載値は難消化性でんぷん，低分子水溶性食物繊維が上乗せされた AOAC2011.25法が優先されますが，全ての収載値が置き換わったわけではなく，従前のプロスキー変法によるデータも混在しています。食品表示等に八訂成分表のデータを使用する場合には注意が必要です。
質疑応答では，食品表示において八訂成分表のデータを使用する際の問題点について活発な意見交換が行われました。本件は現在議論が進められているホットな話題であり，今後も各省庁との意見交換や，学会からの提言を行うことなどの必要性が見出されました。
最後に，本会の運営にご尽力いただきました青江理事長をはじめ，ご関係の皆様方に心より御礼申し上げます。
（佐々木菜穂7記）

編集委員会よりニュースレター No.51 をお届けいたします。ようやく新型コロナウイルスのワクチン接種が始まりました。しかし，新たなイギリス型やインド型などの出現でまだまだ感染症の終息の目途がたちません。
そのため，第 26 回の学術集会も昨年に引き続き，Web 開催となりました。今回は，大妻女子大学の青江誠一郎先生が集会長に，静岡大学の西村直道先生が実行委員長になられ，オンラインライブ（Web 開催・双方向性）で行われます。ライブのため，質疑応答も行い，一般演題では発表賞もございます。今回も昨年同様にたくさんの方々のご参加をお待ちしております。
（江頭祐嘉合）令和３年度会費納入のお願い
当学会は，学術集会，公開講演会，学会誌，ニュースレターの発行などの運営を会費に依存しております。
令和 3 年度の会費納入がまだの方は，「令和 3 度年会費」と会員番号をご記入頂き，郵便振替にてお振り込み下さいますようお願いします。振り込みの詳細については，学会ホームページ「年会費」に記載されております。なお，会員番号は封筒の宛名ラベル右下に印字してあります。

令和 3 年度年会費
正会員
団体会員

8,000 円
10,000 円

学生会員
賛助会員

2,000 円  .
70,000 円（一口）卒業・就職などで学生会員でなくなられた方は同封の会員名簿変更届けにてお知らせください。

会員状況：令和 3 年度 4 月 30 日現在
●会員数
221 名
（学生会員51 名）●賛助会員	   42 社
●団体会員	    8 団体
●名誉会員	  3 名【賛助会員】
株式会社ＡＤＥＫＡ
伊那食品工業株式会社
イングレディオン・ジャパン株式会社
塩水港精糖株式会社
王子コーンスターチ株式会社
大塚食品株式会社
大塚製薬株式会社
株式会社荻野商店
株式会社カーギルジャパン
カルビー株式会社
サンエイ糖化株式会社
三和澱粉工業株式会社
株式会社 J －オイルミルズ
清水化学株式会社
昭和産業株式会社

信越化学工業株式会社
全国精麦工業協同組合連合会
太陽化学株式会社
ダニスコジャパン株式会社
DSP 五協フード & ケミカル株式会社
帝人株式会社
株式会社東洋新薬
永倉精麦株式会社
株式会社サナス
日清食品ホールディングス株式会社
株式会社日清製粉グループ本社
日清ファルマ株式会社
日本ケロッグ合同会社日本食品化工株式会社
日本甜菜製糖株式会社

日本食物繊維学会

日本バイオコン株式会社
ネキシラ株式会社
株式会社はくばく株式会社林原株式会社ファンケル
フジ日本精糖株式会社
富士フィルム和光純薬株式会社
松谷化学工業株式会社
株式会社マルヤナギ小倉屋
雪印メグミルク株式会社
レッテンマイヤージャパン株式会社
ロケットジャパン株式会社
（五十音順）Newsletter No.51（一社）日本食物繊維学会事務局
発行日 ： 2021 年 5 月 31 日
発行人 ： （一社）日本食物繊維学会理事長 青江誠一郎 江戸クリエート株式会社 内〒 113-0033 東京都文京区本郷 3-43-16
編集人 ： 早川享志，江頭祐嘉合
コア本郷ビル
印刷所 ： 江戸クリエート株式会社
E-mail：jdf.office@luminacoids.jp〒 113 - 0033 東京都文京区本郷 3 - 43 - 16
TEL：03-3814-1225 FAX：03-3814-3215
コア本郷ビル
URL：8