カキ貝やってて良かった。
―自然は未来への財産―
木村

聞き手・生長風香功

谷口沙希（石川県立七尾高等学校１年）

なかったから、やってみようってことで、僕と、あと６人でカキ貝の仕事をやっています木村功、昭和 17 年２月 13 日に、ここ瀬嵐（せあらし）始めたの。

カキ職人の１年間で生まれました。71 歳です。家族は、嫁さんと子供が３人です。僕の父は、もう６歳の時に亡くなったから、母親だ

７月の中頃から８月の中頃まで、カキの「タネ」を採るけに育てられたようなもんで、自分は中学校終わってからんだ。
「タネ」はね、カキのちっちゃぁい、子ども。海にオ東京の方へ働きに行っていたんだ。けども、最終的にはこっスが１億、メスが１千万くらい浮遊してて、それが海の中ちの方へ帰ってきて、今のカキ貝の仕事をやっています。

で受精したのが、「タネ」。それは２週間もすると大きくなっ当時のこの町はね、今でもそうだけど「農業やりながら、て、水温も変わって重くなるから沈んじゃうんだ。もう少し漁業もする」って感じで、農業が主だったな。今はもう漁業で２週間くらいかなっていうのは、顕微鏡で見るんだ。だかやる人が少なくなったけど。しかも現金収入がそんなにないら、楽しみだよ。
「ああ、もう十分大きくなったなあ」ってね。

時だったから、農業の合間に出稼ぎに行ったり、漁業も魚海水をネットに 1000 リットル分だけ引いて、その水の中をとって売るんじゃなくて自分が食べるために漁業をするみ

顕微鏡で見たら、「貝殻に引っ付きそうなちっちゃいのが 30たいな感じだった。僕の漁業は東京から戻ってきて 10 年く匹くらいいるな」「その下には、もう１週間もしたら引っ付らいたってから本格的なカキ養殖になりました。きっかけ

きそうなのが 50 匹くらいいるな」「いま貝殻を入れても大は、カキ貝の養殖やってる人が、昔はこの集落に１人しかい丈夫そうだな」ってのが分かるんだ。最初に見えるか見えな33一部は排泄するけど、その排泄物のおかげで、ナマコがいっぱい育つんだよ。カキっていうのはいろんな意味で海をきれいにしているし、ほかの生きものも育てているし。見捨てたものじゃないね。

一番美味しいの僕のとこでは､ 形とか大きさに、よりこだわります｡ 大
きくて身の部分の上のほうが平らで、下の方にふくらみのある重いカキはいいやつ。年が明けて３月くらいのカキの体には、グリコーゲンとかいっぱい蓄えられてる。グリコーゲン
は、タンパク質とかの栄養素なんだけど、カキが子どもをロープで「タネ」のついた殻をはさんだもの。ブイにつなげる。

産む時に、自分の体につくるものなんだ。栄養を体につくっていくの。だから、おいしくなる。子どもを産んじゃうと、いかくらいの「タネ」が、３、４日経つと貝殻にくっついてカキの外側の膜のはってある白っぽいところが、あっち側がるのがわかる。そうしたら、川のそばみたいな浅いところに、透き通って見えるくらい透明になる。だからもう、栄養が全来年の３月まで置いときます。植物プランクトン（カキの栄然なくなってしまう。僕らはその、栄養になるところを食べ養になるプランクトン）は、海よりも川の方が多いからね。

てるってわけさ。

その間の期間は、水から上げて、また水につけるのを繰り返す。１週間に１回くらいの頻度で、７月から９月までこの諦めないで…

作業をするかな。カキを強くするのもそうやけど、カキにつ34

いてる海藻やらゴミやら、いらないものが雨に弱くて、いち大変だったこと、いっぱいあります。まずね、カキを持っいち取らなくても雨や風のおかげで取れてくれたりする。そて行って売れなかったこと。そこでみんな、もうだめだっうすると、カキが餌を食べやすくなるし、海がきれいになって思ってやめちゃうわけね。でも、なんで売れなかったのて、潮の流れも良くなるしね。それに、例えば水の中は 18か考えるのが大事。僕もね、最初カキが売れなくて、ああ、度で、外は 30 度やったりすると、極端やけど 18 度から 30これじゃだめなんだ、とカキ飯に加工して持っていったら売度まで耐えられるカキになる。耐えられないのは死んでいくれたの。で、売ったら次はみんなが真似するな、と思って今から、強いものが残るよね。そのためにやる。

度はカキフライにして持っていったら、また売れた。で、カそして年が明けて３月になったら、ロープで「タネ」のキ飯とカキフライを作った。次はお客さんの前でカキを焼いついた殻ごとはさんで、沖の方まで行ってブイにつなげてて売ったら、また売れた。焼きカキ、カキ飯、カキフライとおく。そうすれば、その年の 10 月頃になったら出荷できる３つもそれだけ売れるものを持っていたら、それは強いよ。くらいの大きさになってる。10 月中頃になったら、波が静

どこでもそんなのはできないから。あとは加工したカキのかで穏やかな朝６時ごろ海に行って、大きくなったカキをそ佃煮だとか、カキの春巻きだとか、カキのかまぼこだとか、の日使う分だけ作業場に揚げてくる。その日に使う分のカキそういうのも作ってやってる。

を、殻をむいて身だけにしたむき身のやつと、殻のままのやはじめ失敗したことっていっぱいあるんだけど、そこであつの２つに分けてから、箱詰めして出荷するんだ。割合的にきらめたらダメなのよ。そこであきらめないで、なんで売れはね、僕のところで言うと６割は殻つきで、むき身は４割かなかったのか、どこが悪かったのか考えて、次に進んでいくな。

こと。それが大事。

オイスター・マジック

中島の海

カキってね、環境を守る仕事もしてるんだよ。どんな仕この瀬嵐というか、中島の海は、全体的にいいね。川の水事かって言うと、１個のカキが１日に 200 リットルの水（ドと海の水が交じり合う、そういうところにカキは多い。このラム缶１個分）を吸い込んで、その水をきれいにろ過するん

へんはちょうどそうなってるから、いいものが獲れる。植だよ。そんで、水の中のプランクトンを食べて水を出す。あ物性プランクトンはね、山の落葉樹の落ち葉が腐葉士になっる意味、水を浄化してきれいにしているんだよね。もちろんて、そこに雨が降って海に流れてくるんだ。だから、山って中島町瀬嵐の海いうのは、すごく大事なんだよね。海だけじゃなく、山も大登のカキっていうのは評判いいよね。２日間で 30 万人も集切にしないと。陽が入るように枝を切ってやったりとか、山まるイベントでも能登カキを焼けば、行列ができるからね。のふもとの下草を刈ったりとか。下草を刈るっていうのは、

朝 10 時から夕方までずっと。一般のお客さんに販売すると木がだめになってしまわないように、雑草を抜いて手入れしね、喜んでいる顔も見られるし、直接話も聞けるし。僕は一てあげることだよ。
『山は海の恋人』っていう本でそのこと般のお客さんの顔を見ながら売るのが一番好きだな。

を書いている人がいるくらい、関係のないように見えるけ
ど、山と海、両方大事なんだよ。つながってるんだよね。

帝国ホテルからの太鼓判

これからについて将来についてはね、やっぱり僕は、仕事はやり方次第だと思う。カキを殻が付いたまま売るとか、売り方を考える

東京にある帝国ホテルのフランス料理の総料理長に、僕らとかしてさ。カキ養殖は、悪い仕事じゃないと思う。絶対、が育てた能登カキを持って行って食べてもらったことがあいい仕事やわ。経営的にも見込みがあると思うし。若い人るの。そうしたら、わざわざコメントを書いてくれてね。

は「いやだ」とか「汚い」とかいうでしょう。よく聞かれる「私達は料理をつくる時にカキをよく使います。試食の結よ、「冬は寒いし、沖に行ったら大変でしょう」って。みん果、非常に美味しく、素晴らしいと思いました。外側の膜な心配するけど、寒さはあんまり感じん。大丈夫なもんさ。

部分に鮮やかな黒みがあって、身にしまりがあります。カ

そんなこと心配してたら、できることもできないじゃない。

キの肌が乳白色で光沢があります。柔らかくて食べやすく、ここのカキは１年くらいで大きくなるし、品物もよそに行っなめらかな感触で風味があります。一般に入荷するカキにても負けずに美味しいと言われるし。

比べて身が大きく、食べた後に潮の香りがあり申し分ない。

僕は、育てて生産するこの場所を、大きくしようとは思っ私だけではなく、試食をしたほかのシェフたちも私と同じ意ていない。ただ、いいものを作って売っていこうと思ってる。

見のようです。今後も一層研究を続けられて、美味しいカキたくさん作って安く売るとか、そういうことじゃなくて、いを育てていただきたい」

い品物を作っていこうと思ってる。カキを養殖してるって言ね、すごいでしょ？ これがうちのカキの特徴なんだ。衛うけど、ほとんど自然が育ててくれてるみたいなものだし生的にきれいな海で育てているから、自信があるよ。北海ね。人工的に餌をやっているわけでもないし、消毒とかして道から熊本まで、カキを売りに行くけど、どこ行っても能るわけでもない。だから、いい品物を作って売っていくため

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には「豊かな海を守っていく」とか「海を汚さないように」とか、そういうことを気を付ける。自然から学ぶことはいっ●

取材を終えての感想●

ぱいあると思う。一緒なことやってても絶対だめだし、工夫してやっていくべきだと思うよ。それがやっぱり、いいものを作ったり生き延びるのに、一番大事なことだと思う。

未来へのメッセージ
やっぱり、地域の豊かさとかを見つめ直してほしい。そし木村さんとの出逢いは、一言でいえば「衝撃」でした。自分の気持ちを包み隠さず正直に言うと、私はどこかで田舎をバカにしているところがあったのです。何もない所、不便な所。おしゃれなカフェもないし、夜道も暗くて、田舎のいいところなんて見出せないでいました。そんな私に、この能登の里山里海人「聞き書き」の取り組みの話がていつまでも、この豊かな自然や海、そこに働く人たちの気舞い込みました。木村さんのお話を聞かせていた持ちを守ってほしい。考えてほしい。そうすれば、何をしだいているうちに、気づいたことがあります。あぁ、たらいいのかがわかってくると思うなあ。あきらめないで、私は今まで内側を詳しく知ろうともせず、外側に少しでもよくするためのヒントを見つめ直すことで活かしてほしいなあ。
僕にとってのカキ養殖は、生きていくということを全部教えてくれる。なんだろう… 人生そのものやわいや。教わることも、迷うことも、悲しむことも、怒ることも… 全部やなあ。いつも、カキ貝やっててよかったと思ってるしな。
里海は、自分の恩師だね。これ以上、なんて言ったらいいかわからん。

［取材日：2013 年８月６日・10 月 20 日］

ばかり心を震わせていたのだな、と。木村さんの目は常に外を見ています。年齢にかかわらず貪欲にチャレンジをし、発想が柔軟で、勉強家なのです。
外に向かって発信をし、ビジネスに対しては絶えず謙虚な姿勢でいらっしゃるからこそ、この海が、能登の自然が、守られていくのだと思います。内と外をきちんと、私の生まれ育ったこの場所を継承していくために、私も日々精進していかなければ、と強く心に刻みました。
（生長風香

写真：右）

はじめは、「聞き書き」とは何なのかよくわからないまま研修に行きました。そこで講師の先生のお話を伺って、昨年行かれた先輩方の体験談も聞かせていただきました。ですが、それでもやはり「聞き書き」って結局何なのだろう、と疑問でした。
そんな状態で木村さんと出会い、一番はじめに彼Profile

木村功

きむらが見せてくださったのは、広くて大きな中島の海いさおでした。群青色の絵の具を垂らしたような濃くて

昭和 17 年２月 13 日生・72 歳・能登カキ養殖

深い青と、町の漁師さんたちが植林して手入れし能登カキを生産し、販売を行っている。カキを育てる海を守るための植ているという、やわらかい緑の木々。船の上で木林活動を進め、海と山、双方の自然を活かす仕事に力を注ぐ。毎年シー村さんは、ぽつぽつと海の説明をしてくださり、ズン中には多くの観光客を集め、能登カキを存分に堪能してもらっている。孫の世代まで、美しく素晴らしい海を残していきたいという思いを胸に、地道な活動を続けること 30 年。その功績は石川県の「生産の匠（漁業部門）」に認定され、今も能登カキ一筋、熱い思いで養殖業に従事している。

小屋ではカキに対する思いを熱く真剣に語ってくださいました。取材の最後に木村さんがおっしゃった、「里海は、自分の恩師だね。これ以上、なんて言っていいかわからん」という一言は、きっと忘れません。帰り際にもう一度海を振り返ってみて、「聞き書き」の意味にハッとさせられました。名人への取材を通して、自分の町のことを知る。そして好きになる。そんな町を受け継いでいく。それが「聞き書き」の本当の意味なのではないでしょうか。
今回の体験を通じて、すごく成長できたと思います。最後になりましたが、「聞き書き」に携わって私たちのお世話をしてくださった方々、市の職員の方々、講師の先生、そして木村さん、ありがとうございました。（谷口沙希36

写真：左）