平成30年度 園芸作物生産転換促進事業（全国推進事業）

だいこん現地検討会（青森県管内）資料【 日 時 】 平成30年10月４日（木） 13：15 ～ 16：45【 場 所 】 現地視察 ：だいこん生産ほ場、青森県上北郡東北町管内

セミナー ：（株）青森原熱テクノロジーセンター【 主 催 】 野菜流通カット協議会〔事務局：（一社）日本施設園芸協会〕

平成30年度 園芸作物生産転換促進事業（全国推進事業）

だいこん現地検討会（青森県管内）資料

目

次

1．だいこん現地検討会（青森県管内）開催要領・・・・・・・・･･・・・・・・・・･･･・・･・・・･・･･･・・･・・
２．現地視察 《 メ頁Ｐ1～2

モ 》・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・･･･・・ Ｐ3～4

セミナー
３．テーマ：加工・業務用に適する新たなダイコン品種の育成状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

Ｐ5〜18

農研機構 野菜花き研究部門 野菜育種・ゲノム研究領域 ユニット長 小原 隆由 氏

４．テーマ：東北町のだいこんについて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ19～24
ヤンマーアグリジャパン（株） 東北支社北東北営業部甲地支店 支店長 佐藤 隆彦 氏
５．テーマ：加工・業務用野菜における清浄野菜普及研究所の大根の取組と課題・・・・・・・・ Ｐ25～36
株式会社清浄野菜普及研究所 代表取締役社長 樽本 純生 氏
６．テーマ：加工・業務用だいこんの機械化一貫体系について・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ37～48
ヤンマーアグリ株式会社 経営企画部 専任部長 宮永 豊司 氏

７．質疑応答 《 メモ 》・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・・ Ｐ49～50

平成 30 年度 園芸作物生産転換促進事業（全国推進事業）
だいこん現地検討会開催要領（青森県下）

１ 趣 旨：
加工・業務用野菜の主要品目においては生産拡大を図るため、機械化一貫体系が進められているが、だいこんにおいてもツマ、おろし用やサラダ用、おでん用などの用途向けに需要が高まり、生産規模の拡大や効率化が求められている。現在、自動収穫機の大規模から小規模まで販売が開始されており、実用化に向けて大きく動き出している。
だいこんの機械収穫機や洗浄機等を普及させ、加工・業務用だいこんの生産・流通を図るため、一大産地である青森県上北郡東北町管内において農機メーカー、研究・指導機関、生産者、実需者等の幅広い参集のもと、だいこんの機械収穫実演会及びセミナ－を開催する。
２ 日 時：平成 30 年 10 月４日（木） 13：15 ～ 16：45
３ 場 所：（1）だいこん生産ほ場における機械収穫から洗浄までの一貫した作業現場の視察
青森県上北郡東北町管内（2）セミナー：（株）青森原燃テクノロジーセンター 第１研修室
青森県上北郡東北町字乙供 58 番地℡：０１７５‐６３－４６８０
４ 主催者：野菜流通カット協議会（補助事業の実施主体）
５ 協 賛：全農青森県本部、（一社）日本施設園芸協会、青果物選果予冷施設協議会
６ 参集範囲：① 東北地区加工・業務用野菜関係者（農業生産法人等生産者、ＪＡ関係者、研究・行政関係者、農業機械関係者等）② 加工・業務用野菜取扱い中間事業者・実需者等③ 野菜流通カット協議会､青果物選果予冷施設協議会の会員等④ 農林水産省（含む､東北農政局）⑤ その他（全国の加工・業務用野菜関係者、ＪＡ関係者、研究・行政関係者 等）
７ 集合場所及び集合時刻：❶ セミナー会場：（株）青森原燃テクノロジーセンターに 12：40 迄に集合
（12：50 出発 借上げバス移動で、圃場着予定：13：10）❷ 青い森鉄道 乙供駅改札口に 12：25 迄に集合
（12：30 出発 借上げバス移動で、セミナー会場経由圃場着予定：13：10）❸ 東北新幹線 七戸十和田駅改札口に 12：20 迄に集合
（12：25 出発 借上げバス移動で、セミナー会場経由圃場着予定：13：10）

1

８ 開催内容とスケジュール（以下、時間はおおよその目安）
13：15
挨拶、スケジュール説明等
だいこんの機械収穫から洗浄までの作業現場視察・・・・・・・・・・・（60 分）
13：20 ～ 14：20《移 動》
14：45 ～ 16：30
セミナー➊話題提供（行政・試験研究機関関係者）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（20 分）
農研機構 野菜花き研究部門 野菜育種・ゲノム研究領域 ユニット長 小原 隆由❷話題提供（産地関係者）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（20 分）※現在選定中➌話題提供（実需者/カット野菜事業者）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（20 分）
株式会社清浄野菜普及研究所 代表取締役社長 樽本 純生➍話題提供（農業機械メーカー等）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（15 分）
ヤンマーアグリ株式会社 経営企画部 専任部長 宮永 豊司➎質疑応答・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（30 分）※司会進行：生産技術検討委員会 委員長 岡田 邦彦

９ その他※セミナー終了後、最寄り駅（乙供駅、七戸十和田駅）まで、下記の電車及び新幹線に乗車できるように借上げバスにて送ります。
・乙供駅 ⇒ 八戸駅
・乙供駅 ⇒ 青森駅
17：38
16：58
17：58
17：02
・七戸十和田駅
17：59

⇒ 東京駅
21：04
― 以上 ―

2

『現地視（だいこん生産ほ場）

【メモ】

3察』

『現地視（だいこん生産ほ場）

【メモ】

4察』

加⼯・業務⽤に適する
新たなダイコン品種の育成状況

農研機構

野菜花き研究部⾨

野菜育種・ゲノム研究領域
アブラナ科ユニット

⼩原隆由「農研機構」は国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構のコミュニケーションネームです。

農研機構の野菜花き育種
 ⺠間や公設試では取り組みにくいハイリスクな条件（近縁種等も含めた遺伝資源の利⽤等育成に⻑期を要する場合他）であっても、全国的かつ中⻑期的な視点を持って、画期的な特性を有する先導的品種や中間⺟本の育成に取り組む。
 先導的品種・中間⺟本の育成等を通じ、⺠間種苗会社等による品種育成を先導し、⽀援する。
 公設試とは品種育成を共同で実施し、⼤学とはゲノム研究等の基礎研究で連携する。

遺伝資源ⅠⅡ

ゲノム情報

素材・品種開発

新たな需要を開拓する新品種の育成
遺伝資源とゲノム情報を活⽤した画期的新品種の育成

5育種から⾒た加⼯・業務向けの特性

育 種 目 標定時定量定質 周年安定⽣産、端境期解消・気候変動対応
 加⼯⽤途に適した特性（カット、調理） 多収性、省⼒・機械化適性

低コスト

 病害抵抗性


・・・



・・・

 農研機構における加⼯・業務⽤
ダイコン品種育成状況のご紹介
 ⻩変や臭いのない加⼯・業務⽤ダイコン品種の育成
 ⾼温による内部褐変症に強いダイコンの開発状況

6⻩変と臭いのない
加⼯・業務⽤ダイコン品種の育成「農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業」による産学共同研究（2014-2017）で実施

・ダイコン国内総需要の61％が加⼯・業務⽤途（2015）（漬物、⼤根おろし、切り⼲し、つま、サラダ、おでん等）
・⽣産量の減少が著しい品⽬

S57年271万トン → H13年 187万トン → H27年 143万トン

ਏ౤峒峁峐‫؟‬峉岹あん等漬物製品の需要減少
たくあん特有のにおい（たくあん臭）や⻩⾊い⾊に対する⼀般消費者の嗜好性の変化

ダイコンの⻩変とたくあん臭発⽣のメカニズム

グルコラファサチン

ダイコン臭・硫⻩臭

ラファサチン
まだらに退⾊⾟味成分（イソチオシアネート）

通常のダイコン品種では⻩変とたくあん臭発⽣を抑制することは不可能
グルコラファサチン以外のGSL組成を持つダイコン品種は報告がない7

「だいこん中間⺟本農５号」の育成
約700のダイコン遺伝資源
グルコシノレート組成を評価

グルコラファサチンを持たない個体を選抜

⾃殖と個体･系統選抜
原品種「⻄町理想」

変異個体「だいこん中間⺟本農５号」（形態的に差異は無し）
（原集団）

平成17年

西町理想

S1

（品種登録出願 ⽯⽥ら,2012）
18年

－

自殖

19年

－

S2
自殖

20年

－

S3
自殖

S4－

自殖

21年

22年

S5－ SM

自殖

51

集団採種

「だいこん中間⺟本農５号」のグルコシノレート組成
グルコエルシンSS GlucoseC

N O SO3-

グルコラファサチン

d峊岮岽峽র৑ಟম஗‫ڱ‬ಀb4-メチルチオ-3-ブテニル
イソチオシアネートSC

グルコエルシンに由来する
イソチオシアネートは化学的に安定

⼀般的なダイコン

S GlucoseN O SO3-

⻩変・ダイコン臭の発⽣なし崘嵓崛嵑崽崉崝崩嵛ಳଷਙ‫؟‬・単因⼦劣性に遺伝
・国内各地での特性検定の結果、栽培地や栽培条件にかかわらず安定
8

におわず黄変もしない、フレッシュ感あふれる美味しいダイコン

悠⽩、サラホワイト 「だいこん中間⺟本農5号」を素材とした交雑育種により、渡辺農事（株）と共同で育成しました。
 従来のダイコンに多く含まれ⾟味成分の元となるグルコラファサチンを含まない、初めての実⽤品種です。
 加⼯品の製造後、⻑期間貯蔵しても⼤根臭や⻩変が⽣じず、⾟味やフレッシュ感が残存します。たくあん漬ではたくあん臭がしません。
 ⽩⾸のF1 品種で、また⼀般的な加⼯向け⻘
⾸品種に⽐べて⾁質が硬く固形分が多く含まれるため、漬物、つま、おろし、切り⼲しに加⼯した際の歩留まりが優れています。

悠⽩

サラホワイト「悠⽩」の加⼯品◆ たくあん漬 ⼀般的なダイコンをたくあん漬にすると、時間の経過とともに⻩変してたくあん臭が増加。
 「悠⽩」では１年間漬け込んでも⻩変とたくあん臭の発⽣はなく、フレッシュ感のあるたくあん漬を作ることが可能。
25「悠⽩」「秋まさり2号」
冷蔵保存（樽漬）１年後のたくあん漬「秋まさり2号」

メルカ プタン類濃度(ppm)20151050「悠⽩」
020Time(min)40

図1 製造後１年⽬のたくあん漬から発⽣する硫⻩臭

60

図2 製造後３ヶ⽉⽬のたくあん漬を電⼦レンジ加熱した際に発⽣する硫⻩臭の⽐較（市販調味前後での⽐較）

9

「サラホワイト」の加⼯品◆ 冷凍⼤根おろし、つま ⼀般的なダイコンを冷蔵・冷凍保存すると、時間とともに⻩変してたくあん臭が強くなり、⾟味は減少。
 「サラホワイト」では１年間冷凍保存しても⻩変せず、たくあん臭の発⽣はわずかでピリッとした⾟味が残存し、フレッシュ感があり。
 ⼤根つまでは、⾁質の堅さと⽩さが重要。「サラホワイト」はその特性を兼ね備えており、品質のよいつまを作ることが可能。

「サラホワイト」
写真

⼀般的な⻘⾸⼤根

加⼯後１年間冷凍保存した⼤根おろし

2.5%

図1

加⼯後30分までの常温放置で発⽣する⼤根臭

図 「サラホワイト」の栽培の⽬安

 「悠⽩」栽培と利⽤の⼿引き

http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/pub2016_or_later/
pamphlet/kind-pamph/079736.html
 「サラホワイト」栽培と利⽤の⼿引き

http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/pub2016_or_later/
pamphlet/kind-pamph/079737.html

 種⼦の⼊⼿⽅法
渡辺農事株式会社から販売されています（TEL‫؟‬04-7124-0111） 。

10⾼温による内部褐変症に強いダイコン系統の開発
農林⽔産省「気候変動対応プロ」（H27-31)にて、横浜植⽊株式会社との共同研究により実施中●夏ダイコンの主産地である北海道や⻘森県でも⾼温年には被害が深刻化。
札幌市、⻘森市の8⽉の平均気温約23〜24℃◎H22年8⽉上旬の札幌市の平均気温25.2℃

今後気候温暖化が進むことが想定
夏ダイコンの安定⽣産のため内部褐変症耐性のより強い品種の育成が緊急の課題

内部褐変症発生程度●ダイコン内部褐変症（⾚⼼症）
⾼温が主因となり根内部が褐変する⽣理障害。
⽣育後半の平均気温と⾼い相関（25℃以上、最⾼気温（地温）30℃以上で多発。）

100
8060
40
200R² = 0.9561

15202530
生育後半の平均気温

川合ら（1992） 品種：夏みの早生3号

内部褐変症耐性遺伝資源のスクリーニング
国内の主要な品種群、地⽅品種および海外導⼊品種から選定した遺伝資源300品種。
農研機構圃場（津市）に5回に分けて播種。
年

播種⽇

収穫⽇

品種数

2010

7⽉5⽇

9⽉13⽇

119

7⽉25⽇

10⽉1⽇

75

6⽉28⽇

9⽉7⽇

62

7⽉12⽇

9⽉12⽇

38

6⽉28⽇

9⽉10⽇

62011
2012

0

1

2

内部褐変症の発⽣程度と発病評点30‫؟‬૮৅ে
1‫؟‬峮峮਷࿠૾‫ق‬岰峵峩‫ك‬
2‫؟‬ਘ岮岰峵峩3‫؟‬岰峵峩岶ᄻ峨峉峙঳৖ዐ૗4‫؟‬ਘ岮ዐ૗4୼ઌ‫؟‬લਆ਩஗੕ଢ଼ 池下洋⼀⽒提供11耐性遺伝資源のスクリーニング（2010－2012）

30
25
2010年
2011年
平年

20
15

2010年と2011年の旬別平均気温の推移（津市）

供試品種における内部障害発⽣の様⼦．
ం‫؟‬৘୿ಒ崨崌崛嵛F1ષர岝క‫؟‬ຟ૧੹内部褐変症発⽣程度の品種群別分布4.0

内部褐変症発⽣程度

3.5

2010/7/5播種

3.0

2010/7/25播種

2.5

2011/6/28播種

2.0

2011/7/12播種

1.5
1.0
0.50.0咁

四 亀 み 宮 聖 練 方 白 阿 春 二 信 南 沖 韓 華 華 中 ト
十 戸 の 重 護 馬 領 上 波 福 年 州 九 縄 国 北 南 国 ル
コ
州り 晩 ・ 子
早 ・ 院
日
不 ・生 四生 源明 エ
月助
ジプ
ト咂

日
本のF
1・品種群間、群内に⼤きな品種間差あり。
・夏ダイコンの素材としてよく利⽤される「みの早⽣群」には特に強い品種なし
・⼆年⼦群、南九州地⼤根、沖縄地⼤根等に強い遺伝資源が存在。

12耐性遺伝資源のスクリーニング（2010－2012）

シマダイコン（沖縄）内部褐変症発⽣程度 0.8

五⾹⼆年⼦（⼆年⼦群）
1.0

これらを育種素材として育種を開始

内部褐変症耐性の強い系統の選抜
2011
10P13（横浜植⽊固定系統）

2014
（F5）

（F1）

14HTR-2

2015
（F6）

安菊1号

シマダイコン 夏期⾼温となる津市、菊川市、夏ダイコン
産地の北広島市、茅野市で⾼温期に栽培し、内部褐変症発⽣程度を評価・選抜

北海道
北広島市⻑野県茅野市

 内部褐変症発⽣程度が安定して低い系統（F6世代）を選抜
静岡県菊川市
三重県津市

13安菊1号の特性評価（2017年夏期）
31.0

2017年の気温・地温推移

29.0

⽇平均気温（℃）

27.0

⽇平均気温の平均値(2017)

25.0

℃

津市

23.0

津市

札幌市

気温 （平年値）
（平年値）

21.0

全期間

19.0

津市気温

津市地温

17.0

札幌平年

津市平年

26.8

26.6

21.1

7⽉(6/27〜7/31） 26.7

26.0

20.3

8⽉(8/1〜8/21）

27.6

22.5

26.9

15.0

津市における安菊1号の根部断⾯

夏つかさ旬

福天下

献夏37号

表．ダイコン安菊1号の内部褐変症発⽣程度

内部褐変症発⽣程度z

系統・品種

津市

菊川市

茅野市 北広島市

安菊1号
夏つかさ旬
福天下
献夏37号

0.0
3.4
3.83.5

1.1
3.23.9-0.4
2.04.0-z0.0
1.71.4-‫؟‬૮৅ে‫ृृ؟ؚ‬ဋा‫؟ؚ‬ਘःဋा‫؟ؚ‬ဋाऋᄻऽञम঳৖ዐ૗‫ؚ‬

安菊1号

‫؟‬ዐ૗ऋᄻ

14

内部褐変症と⽊部柔細胞の⼤きさの関係
内部褐変症発⽣の品
種間差は⽊部柔細胞の⼤きさと密接に関係することが報告されている。柔細胞の⼤きさが⼩さい品種
では細胞崩壊が起きにくく、内部褐変症の発⽣が少ない。
（Fukuokaら、2010）

夏つかさ旬（市販夏ダイコンF1）

シマダイコン

福天下（市販秋冬ダイコンF1）

安菊1号

内部褐変症耐性の遺伝

安菊1号

FT18

F1

F2

津市（ハウス）における両親およびF1，F2の内部褐変症発⽣程度

15内部褐変症耐性の遺伝 内部褐変症耐性には複数遺伝⼦が関与
 耐性はF1において不完全優性に発現

実⽤品種を育成中♀

F1♂ 安菊1号

F1

安菊1号を親に⽤いたF1系統を横浜植⽊（株）と共同育成中

16

今後の展開安菊1号

安菊交1号

安菊交1号（断⾯）育成系統および標準品種の根部（北広島での栽培）

 安菊1ಀ‫؟‬
安定して強い内部褐変症耐性を⽰すことから中間⺟本（育種素材）として公開
献夏37号の予定．育種選抜に⽤いるDNAマーカーを開発中．
 安菊交1ಀ‫؟‬
対照品種よりも⾼い内部褐変症耐性を有すること、根部形状が優れることなど
から実⽤F1品種候補として評価中．
温暖化が進⾏しても夏ダイコンの安定⽣産を可能に

17

18

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『質疑 応答』

だいこん現地検討会（青森県管内）【質疑応答】❶農研機構 野菜花き研究部門 野菜生産システム研究領域長

岡田 邦彦 氏

※司会進行：生産技術検討委員会 委員長【メ❷農研機構 野菜花き研究部門 野菜育種・ゲノム研究領域 ユニット長

小原 隆由 氏❸ヤンマーアグリジャパン（株） 東北支社北東北営業部甲地支店 支店長

佐藤 隆彦 氏❹株式会社清浄野菜普及研究所 代表取締役社長

樽本 純生 氏❺ヤンマーアグリ株式会社 経営企画部 専任部長

宮永 豊司 氏

１➊

❷

➌

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❺

岡田

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『質疑 応答』

だいこん現地検討会（青森県管内）【メモ】50