October
2017VOLU

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M10E

規格外となった桃でジャム作り。一つ一つ手でつるんと皮をむくと、完熟桃の芳しい香りが漂います。

「もったいない」という心はあるものの、近年、「食品ロス」が話題となっている日本。
毎日の〝いただきます〟で、私たちが大切にすべきことは何か。
規格外や余剰の農産物を活用した加工食品も作り続ける「フルーツバスケット」を訪ねました。

Photo : Taro Terasawa

が︑水を張った水槽に浮かべられ︑

Text : Maiko Oasa

総人口にすると︑実に１億２０００本来の色を蘇らせていました︒﹁こて︑﹁もったいない﹂と感じること

お皿に食事が残されているのを見格外の水産品や青果物を﹁もったい加工食品をフードバンクへ提供︑規は︑物流センターで余った青果物や暮らしを実現したい︒大地を守る会

少しずつでも︑環境に寄り添ったやわらかく︑届いたらすぐ冷凍してんの桃は樹上で完熟させているのでともとデリケートなうえ︑久津間ささんたちが育てたものです︒桃はもの桃は︑山梨県笛吹市の久津間紀道

く つ ま のりみち

万杯以上にもなるのです︒

は︑誰しもあることではないでしょナイ﹂シリーズとして商品化︑また︑ おくことで鮮度を保ち︑傷みが進む

4 「固めのものがあるとカットするのが大うか︒﹁もったいない﹂という言葉

変」と言いながらも、手さばきは迅速かつ的

あしざわまさ3 水で解凍後、手早くカット開始です。のを防いでいます﹂︒桃を見つめな

ぐため、すぐに丸ごと冷凍します。

皮まで料理に使い切るエコクッキン

が自ら産地に赴き運んできた桃を、傷みを防は︑単に無駄になることが惜しいだ
ふみすくなった桃を︑一つ一つ手でむき︑2 白い部分は霜。桃が旬を迎えて畑仕事にがら話すのは︑製造責任者の芦澤真

一方︑畑に目を向けると︑わずか粒感が適度に残る大きさにカットし追われる久津間さんを配慮し、芦澤さんたちグのイベント開催などにも取り組ん保護と民主化の活動でノーベル平和な傷があっても味は問題のない作物ます︒熟した桃の芳しい香りが工房

1 線の部分に少し傷があるだけで規格外へ。

けでなく︑命に対する尊敬の念を表賞を受賞したワンガリ・マータイ氏や︑豊作で余剰となった作物などが内を満たしています︒

史さん︒冷凍したことで皮がむきやにより︑﹁MOTTAINAI﹂とまだまだたくさんあります︒農業は﹁ 週間前の夕方︑久津間さんの所そのうちの一部だといいます︒﹁久

確なこの道 20 年のスタッフ。

できました︒

して世界に発信されました︒２００

自然相手の仕事であるうえ︑これらへこの傷ありの桃を受け取りに行き大地を守る会の農産加工を担う会社

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していることで︑２００５年︑環境０年以降︑日本では︑企業のCSRの作物は販売の受け皿がないため︑傷みが進みやすいからです︒今回は活動が盛んになったことも手伝い︑そんな農産物を活用して︑ジャム全部で５００㎏の入荷︒ジャムにすました︒日中だと暑くて︑輸送中に組みが増加︒食品においては︑﹁オやジュースなど無添加の加工食品を捨てることも少なくありません︒

ーガニック﹂や﹁無添加﹂などの言ると約３０００本分になります﹂︒﹁もったいない﹂を横目に厳しい現ように︑加工用にもいいものを選ん

津間さんは︑おいしいジャムになるにも多く取り上げられて問題視されでくれているんです﹂と言う芦澤さ実が広がっており︑近年︑メディアています︒まだ食べられるのに捨て情です︒カットされた桃は︑酸化防んは︑畑からのバトンをしっかりとフルーツバスケットのジャム工房

止のため︑りんごとレモンの汁に浸られてしまう食べ物﹁食品ロス﹂は︑に入ると︑真っ白い霜をまとった桃受け取り︑責任感のある凛とした表として設立されました︒

です︒１９８７年︑ 収穫量の２〜３割は規格外となり︑しかし︑こと食品ロスに関しては︑ ット︵静岡県函南町︶葉もよく目にするようになりました︒ 製造しているのが︑フルーツバスケ

植林や節電など環境に配慮した取り1

日本では年間約６３２万トンに上ります︒国民 人当たり１日お茶碗１杯分の食べ物を捨てているとされ︑1くたくさん収穫があって余ってい市さんたちから︑﹃今年は育ちがよ﹁４日前︑沖縄県那覇市の平安名貞運ばれてきたのはパイナップル︒

桃ジャム作りの真っ最中︑工房には︑当時も今も変わりません︒今でまう農産物を活用したいという想いになったことでした︒捨てられてし作ってみたところ︑おいしいと評判ない﹄と感じたスタッフがジャムをで余っていた果物を見て﹃もったい会の社員で︑現フルーツバスケットる﹄と電話があったんです﹂と芦澤は︑規格外品を販売するお店も増えした後︑味見と火加減の調整を繰りさんは話します︒４L 級の立派なてきました︒また︑オーガニックや代表の戎谷徹也さんは話します︒

パイナップル７００㎏も︑販売先がフェアトレードの商品も︑以前に比返しながら真空二重釜で煮込み︑ジなければ捨てられてしまう︑もったべると多く見かけるようになりまし﹁創業のきっかけは︑物流センターいない作物の一つです︒まな板の上た︒しかし︑選択肢や情報が多い分︑ャムに生まれ変わります︒にずらりと並ぶと︑工房内はまるで見るべきものが見えづらいと感じてへ ん な さだ

南国︒パイナップルの食感まで楽しいます︒見るべきものとは︑畑や生いちめるよう︑大きめにカットしていき産者の努力や工夫など︑商品の向こうにある物語や価値︒今日作っています︒
桃とパイナップルのカットが終われらも捨てずに︑地元の牧場から出一日の仕事の終わりを告げると︑﹁こ行栽培の３分の１の使用量に抑えてずに栽培することが難しい桃を︑慣なじみの久津間さんが︑農薬を使わり︑積み重なった種や皮︑葉などが︑ た桃ジャムでは︑桃そのものでもおる牛糞と合わせて︑堆肥にするんで余さず︑新しい役割を担い︑生かさゴミとなってしまう種や皮も丸ごとす︒これから大切なのは︑商品の向改めて語る必要があると思っていまものが何につながっているのかを︑すよ﹂と芦澤さん︒果肉だけでなく︑ 育てています︒私たちが食べているれているのです︒

こうを想像する力を深めることなのです﹂︒

9 食感まで楽しめるよう、ごろっと大きめおうちに届く野菜︑果物︑お肉︑8 熟れて待ったなしのパイナップルも手際お魚⁝⁝︒そこから畑を想像してみ良くカット。てください︒今日の食卓は︑これか

7 眩しい色合いと甘酸っぱい香りで工房内

フルーツバスケットは︑今年で創は南国のよう。

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フルーツバスケットのジャムを食べてまず気づくのは、さらりとした質感であること。
ジャムというとゼリーのように粘りがあるイメージだけど……。一体、なぜなのでしょうか。
ジャムは、果物が持つペクチンという成分によって固まります。しかし、市販のジャム
では、完成品のうち果物の占める割合は 30％以上が目安ともされ、中には水を加えたものもあります。これでは、果物が持つペクチンだけでは固まりにくいため、ゲル化剤を加えて固めるのです。また、香料・着色料で味を加えることや、防腐剤・酸化防止剤で保存性を維持することもあるとされています。
一方、フルーツバスケットのジャムでは、果物の占める割合は 60％以上、多いものでは 80％以上です。味や固さを調整するために、少量のレモン汁や寒天を使うことがありますが、基本は果物と砂糖のみ。沸点を下げることができる真空二重釜で煮込み、果物への熱負担を軽減することで本来の風味を生かしています。畑から届いた果物が持つおいしさをどうぞお楽しみください。

らの畑へとつながっていきます︒

何が違うの？
ジャムが安い理由

業 年を迎えました︒元大地を守るNO
Cです。

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L U M

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「これからも農産物を加工することで、生産者を応援していきたい」と前に進み続ける代表・戎谷さん。

駿河湾を背に、丹那盆地の真ん中にある本社と工房。

把握する、ジャム製造歴 12 年の “ジャムお5 原料もジャムも味見して常にその状態をにいさん” 芦澤さん。
着。

6 沖縄から豊作のパイナップルが急遽、到6

果物の種や皮などは、地元で堆肥にして活用します。

パイナップルジャム

1431
140g 555円（税込599円）※11月頃までの取り扱い予定。

久津間さんの桃ジャム

1433 12140g 718円（税込775円）

りんごとにんじんのミックスジュース

1736 121000ml 720円（税込778円）※同時配布のカタログ『ツチオーネ』142号も合わせてご覧ください。

イベント
畑での一仕事やおしゃべりで、心も体もリフレッシュ

突然︑電話を受けたり︑自ら声をかけたりと︑生産者と密にやりとりしているフルーツバスケットの皆さん︒生産者の気持ちを感じながら︑一つ一つていねいに加工食品を作る姿が印象的でした︒食べる私たちも︑相手を思いやれたら︑おなかも心ももっといっぱいになるはずです︒

福井さんの畑のお手伝いに行こう！
2017.12.02（土）10：00 〜15：30
これからやってくる寒い季節、あったかい鍋料理に欠かせない冬野菜といえば白菜。白菜の生産者・福井忠雄さん、一洋さん親子の畑では、毎年 11 月・12 月、白菜の「頭縛り」を行っています。
「頭縛り」とは、白菜を一つ一つ外葉で包み、ひもで縛ること。霜で傷まずに越冬ができ、寒さにさらされる分、甘みをぐんと蓄えます。私たちがおいしくいただく白菜には、こんな手間が隠されています。
畑のお手伝いとして冬の定番である本イベントでは、この「頭縛り」をお手伝いします。大地を守る会と 40 年来のお付き合いがあり、85 歳で現役の福井忠雄さんの手際の良さに驚かされますよ。一面白菜の畑で、気持ち良い汗をかきましょう。あったかい豚汁もご用意してお待ちしています！

DA T A
訪問先 . . . 福井忠雄さんの畑（埼玉県日高市）
駐車場 . . . あり（無料）講師 . . . . . . 福井忠雄さん・一洋さん親子
参加費 . . . 無料

定員 . . . . . . 30名
申込 . . . . . . 11月17日（金）まで※自家用車でお越しの場合、お申込みの際にその旨を備考欄にご明記ください。

畑仕事を行う忠雄さん
（右）
、一洋さん
（左）
は明るく元気！

お手伝いしてきました！

参 加 者 の 声
縛っては立ち上がり隣に移動……という繰り返しは、「ヒンズースクワット」そっくりで、いい運動になりました。1時間半かけてようやく1列（約100コ）を終えました。
ベテランのお父さん・忠雄さんでも1列に1時間ほどかかり、1日で4 〜 5列しかできないそうです。

福井さんが栽培する白菜の数は約1万3000コだそうで、おいしい白菜を作るために手間暇かけることをいとわない、そんな姿勢には本当に頭が下がります。

（昨年参加した S.A.さん）「頭縛り」を体験すると、白菜がもっとおいしく感じるはず。

みんなで話しませんか？ 日頃から気になるあの話、この話。

「ベジタ」を使って作る！ ライブ感あふれる料理教室

2017.11.17（金）10：30 〜12：30

2017.11.23（ 祝・木）10：30 〜15：30

会員サークル「までい」おしゃべり交流会

会員サークル「までい」は、メンバーの得意なことを持ち寄り鎌倉や藤沢で活動しています。今回、日頃気になることや誰かに聞いてみたいことを話し合う交流会を、鎌倉・長谷の古民家で行います。
大地を守る会の紅茶のおいしい淹れ方ミニ講座と、天然酵母のお菓子付きです。

井上さんの「ベジタ」使い切り講座

井上さんが野菜セット「ベジタ」をその場で見てからメニューを決め、ご指導い
ただきながら 4 〜 5 人のグループに分かれて別々の料理を作ります。今回のお題
は干ししいたけ。煮物だけではないさま
ざまなお料理に、いつでも手軽に使えるような下ごしらえも学びます。干ししいたけの生産者・武久さんが参加予定です。

DA T A
会場 . . . . . . . . . かまくら長谷BASE（神奈川県鎌倉市坂ノ下2-11）※江ノ島電鉄「長谷駅」
より徒歩1分
までい・林桂子
講師 . . . . . . . . . 天然酵母パン教室Da Marta、参加費 . . . . . . 500円
定員 . . . . . . . . . 10名
申込 . . . . . . . . . 10月27日（金）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会・までい

DA T A
会場 . . . . . . . 品川区立総合区民会館
きゅりあん 4階調理講習室※JR京浜東北線・東急電鉄大井町線・東京臨海高速鉄道りんかい線「大井町駅」
より徒歩1分
講師 . . . . . . . 料理家・井上穹子さん
参加費 . . . . 大人（中学生以上）3,000円、小学生1,500円、未就学児1,000円
定員 . . . . . . . 24名
申込 . . . . . . . 10月27日（金）まで
主催 . . . . . . . 大地を守る会・割烹着の会※マイカップをご持参ください。

その時にある旬の野菜をしっかり活かします。

生産者の皆さんに“ありがとう”を届けよう。

TOKYO HARVEST 20172017.11.11（土）・12（日）農家・漁師・酪農家など食の作り手の皆さんへ感謝と尊敬を伝える収穫祭「東京ハーヴェスト」。全国から旬の味覚を集めたマルシェや、限定メニューが味わえるキッチンカーなどが登場します。生産者の想いが詰まった 美味しい食 を集めてお待ちしています。

お申込みはWEBまたは下記「参加申込み書」
から大地を守る会 イベント

DA T A
会場 . . . . . . . . . . . . . . 六本木ヒルズアリーナ※東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」
より徒歩5分
参加費・申込 . . . 不要
※当日、直接会場にお越しください。
主催 . . . . . . . . . . . . . . 東京ハーヴェスト実行委員会
お問合せ . . . . . . . . 東京ハーヴェスト実行委員会
TEL●03-6867-1149
URL● http://www. tokyoharvest.com/

お問合せ
オイシックスドット大地
ソーシャルコミュニケーション部
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

検索10 月 号 参 加 申 込 み 書ソーシャルコミュニケーション部行

イベント名

会員番号

名前

TEL

参加人数

※最新情報はホームページをご覧ください。

（

参加者全員の名前（お子さんは年齢・学年も）人

備考
発行 オイシックスドット大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階※複数のイベントにお申込みの場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。

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