も言える一品だ。

始まりは︑庭先の小さなログハウスから︒

どこか神々しさが漂う。サラの代表作と他社がまねできない﹁引き算のパン作り﹂を守り続けるを訪ねました︒
パン工場︑サラ秋田白神︵ 東京都八王子市 ︶焼き上げられた白神ソフトフランスは、410

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5May2021U
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物のないパンが食べたい﹂という友焼いたパンが始まりでした︒﹁添加アレルギーの子を持つ友人のためにの台所︒創業者の大塚節子さんが︑サラのパン作りの始まりは︑家庭たい﹂大塚さんはさっそく︑秋田県

す︒﹁この酵母を使ってパンを作りパン作りに向いていると知ったので土から採取された新種の天然酵母がを読み︑世界遺産・白神山地の腐葉田は米どころだから天然酵母のパンした店舗では店長も務めました︒秋

朝から晩まで働き︑秋田にオープンッフの一員として八王子の店舗ではが現社長の津田さんです︒製造スタ大塚さんは自分で焼くことを決意︒
けあっても断られたと言います︒

ろが︑﹁県の財産だから﹂と何度かさんがひっきりなしに訪れたそう︒と言われていたが開店後は連日お客屋さんなんかうまくいくはずがない︑天然酵母を使ったパンは近所で評判人のため︑探し回っても見つからず︑ 総合食品研究所に電話します︒とこラグビーボール形にまとめられたとなり︑庭先のログハウスでパン屋や乳製品も使っていません︒

う位置づけでパンを試作する許可を味わいと香りを持ち︑さらに小麦の意に︑研究所もついに共同研究といサラのパンは︑油だけでなく︑卵生地の２次発酵が終わると︑クープを開業︒1995年のことです︒

何度も思いを伝える大塚さんの熱と呼ばれる切り込みが入れられていきます︒白神ソフトフランスの特徴出しました︒

んは﹁白神こだま酵母技術アドバイ

多いイーストは安定性や発酵力が高一般的なパン作りで使われることがそれは白神こだま酵母自体が深いであるブナの葉をイメージした模様︒

味を最大限に引き出してくれるから︒

ザー﹂を任され︑白神こだま酵母のい一方で︑酵母自体の味わいまでは年半の共同研究の結果︑大塚さこのクープを入れることで︑パン生販売代理店として2001年にサラ重要視されていません︒

地が最適な大きさまで膨らむように発見された﹁白神こだま酵母﹂との秋田白神を設立︒その頃入社したの転機となったのは 年︒秋田県でパンが焼きあがるようになります︒
出会いでした︒大塚さんは新聞記事なり︑いちだんとふっくらおいしい

スッスッとナイフが入れられていく様子は︑手際がよくスピーディー︒
計量や分割︑成形︑それぞれの持ち場で︑熟練した職人たちはみな︑3 小麦粉は国産小麦をオリジナルでリズムよく動いています︒その様子ブレンドしたサラ専用粉を使用する。

はまるで︑工場長という指揮者のも水のみ。と︑それぞれの楽器が持ち味を生か2 計量の様子。白神ソフトフランス

すオーケストラのよう︒の材料は、小麦粉、砂糖、塩、酵母、ところどころに機械も使われてい1 これが白神こだま酵母。発酵力がますが︑﹁作り手の思いが伝わる手強く、国産小麦との相性がいい。

作りの良さは失いたくない﹂と社長の津田雅俊さんは言います︒﹁サラのパンは︑毎日食べていきいき健康になれるパン︒家族みんなが笑顔になるパンなんです﹂
一般のパン工場で使用するもので︑同社では使わないものがたくさんあります︒その代表が油︒パン作りを経験したことがある人ならご存じの通り︑パン生地はどうしたってベタ

23つきます︒パン生地を入れるケースや天板︑食型から取り出しやすくするため︑それらに離型油を塗るのが一般的︒サラでは︑離型油は使わず丁寧に手ではがします︒﹁作り手の都合で余計なものを足すことはしない︒そのための手間ひまは惜しみません﹂︵津田社長︶

1199

5 一次発酵が終わった生地を手際よ

これを成形し白神ソフトフランスの6 くるんと三つ折りにされた生地。

形にする。

山地の残雪をイメージした粉がかけ
7 二次発酵が終わると、表面に白神られ、クープが入れられる。

4

原材料にも製造工程にも︑余計なもくカット。のは一切入れない︑﹁引き算﹂で作膨らむ。

られたサラのパン︒炊きたての白米

4 一次発酵で酵母が糖分を食べてアのように毎日食べたくなるその不思

ルコールとガスを出すことで生地が議な魅力は︑食べ続けてみるとよく8わかります︒

10﹁こういうパンを当たり前に買える11世の中にしたい︒秋田のお店の立ち11 津田社長が「守り神」と呼ぶ看板。

上げの時︑毎晩クタクタになりなが内のサラ ブレッドハウスの前で。

ら︑そう大塚と熱く話したことを記

デンズマルシェ（東京・八王子市）憶しています﹂

10 津田雅俊社長（右）と取締役営業

津田社長は大塚さんを﹁一言で言部長のサンダース成さん（左）。ガー

えば︑肝っ玉母さん︒大志を抱いて9 職人のみなさん。左から３番目がいる人です︒困難に立ち向かう勇気工場長の黒須健一さん。と︑けもの道を走っていく度胸があ8 オーブンからパンが取り出されるる﹂と表現します︒現在は会社を離と、香ばしい小麦の香りが広がる。

れた大塚さんですが︑そのスピリッ
トは現在の津田社長はじめスタッフ

9567たちに受け継がれています︒特に︑大塚さんが生み出した定番品のレシ
ピは﹁神聖なもの﹂として創業時から一切変えていません︒﹁家族のためのパン﹂というルーツを守り続けていることが︑何よりの自慢です︒
年には大地を守る会で販売を開始してから︑店頭だけでの販売から販路を広げたことで︑より多くの人にサラのパンを届けることが可能に︒

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Days

大塚さんから受け取ったバトンを︑次世代に正しく渡すこと︒それが津田社長が目下取り組んでいることです︒ 人弱いるスタッフは︑ 代が中心となって活躍しています︒基本のレシピは守りながらも︑時代のニ1391389円（税込420円）
1コ

1404 9535円（税込578円）
2コーズに即したパンの開発も続けています︒﹁バトンを正しく渡すことができれば︑僕たちが死んでもサラのパンは受け継がれる︒サラのパンを止めたくない︒つないでいきたいんです﹂小麦
サラ秋田白神（東京都八王子市）
着日含め3日保証小麦
サラ秋田白神（東京都八王子市）
着日含め3日保証

サラの白神ソフトフランス

ごま香る！たっぷり
黒ごまあんぱん30

ふんわりやわらかく、素材の味を楽しめるパン

ごまがたまらなく好きな方へ。
生地も中身もごまづくしです！

0440

イベ ント＜オンライン開催＞
夏至の夜は100万人のキャンドルナイト「でんきを消してスローな夜を。
」
生地から小分けし︑人の手でパンの形になしていく時を見学していた時︑命が吹き込まれている瞬間に立ち会えたようで︑胸がいっぱいになりました︒野菜や果物と同じように︑パンもひとつひとつが生き物なんだなと清々しい気持ちになった取材でした︒︵編集部和知︶

手づくりキャンドルワークショップ

2021.5.29（土）14:00〜15:30

大豆でできたソイワックスとドライフラワ
ー・ドライフルーツを使ってエコでボタニカ
ルなキャンドルを作るワークショップをオンラインで開催します。キャンドル制作に使う材料の体験キットは、ワークショップ開催前にご自宅にお届けするので、お気軽にご参加いただけます。2021年で19年目を迎える100万人のキャンドルナイトムーブメント。
今年の夏至は、自分でつくったマイキャンドルでスローに過ごしましょう。
6月20日（日）に「100万人のキャンドルナイト2021」を開催します。詳細はホームページなどでお知らせします。

DA T A
会場 . . . . . . . . . Zoomの配信
講師 . . . . . . . . . JCAキャンドルスタジオ講師・高橋美智子さん
参加費 . . . . . . 4,000円（税込）（1個）※参加費は事前振込です。
※材料費・材料配送代を含みます。
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 5月16日（日）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 ソーシャルコミュニケーション室
協力 . . . . . . . . . カメヤマキャンドルハウス、
一般社団法人日本キャンドル協会

1※事前に材料やレシピを宅急便にてお送りいたします。
その他必要な材料を当日までにご準備ください。

1 手作りキャンドルの完成品（イメージ）
2 100万人のキャンドルナイトではお馴染みの高橋先生
3 夏至前日の6月20日（日）は100万人のキャンドルナイトにご参加を2

3

イベ ントレ ポ ート
なるほど！なっとく！
（商品）
プロダクト
SHOW を開催しました！
2021年３月13日（土)、全国のつくり手から商品のこだわりや想いを直接聞ける会員さん交流会をオンラインで行いました。当日は、Zoomの機能を使い、複数の部屋に分かれて生産者メーカーが商品のこだわりについて説明。会員さんから質問をしてもらいながら交流しました。当日ご参加いただいたお客さま
からは、「詳しく知らなかった商品や新しい商品についてわかりやすく説明してもらい興味が湧いた」「商品や生産者の方を身近に感じることができた。身近に感じられる商品を使うことは幸せ」「生産者の笑顔と芽を出す野菜の映像に感動した」などの感想をいただきました。
当日ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。応募多数によりご参加いただけなかった皆さま、次回開催する際にはメールなどでご案内していきますのでぜひまたご応募ください。

当日は、鶏惣菜でもお馴染みの秋川牧園さんにもプレゼンいただきました

受賞者発表!!
農家・オブザイヤー2020‑2021
お客さまからのお声を元に全国から選ばれた生産者の皆さまを表彰する「農家・オブザイヤー」。2019年12月から2020年11月の一年間のレビューやお手紙などお客さまからの声を集計し、多くの人気を得た上位5名の生産者が、Oisix部門・らでぃっしゅぼーや部門・大地を守る会部門それぞれにノミネートされました。お客さまにはこの5名のうち「おいしい!」「応援したい!」「もっと食べたい!」と思う1名にサイトやチラシを通じて投票していただ
き、その投票結果をもとに金賞を決定し表彰式を行いました。
大地を守る会部門の金賞に輝いたのは、人参をつくる岡村グループさんでした。
「甘みある人参で、苦手で人参食べれなかった子供が食べれたので感動しました。
」「香りよく、甘くて美味しい人参を作って頂きましてありがとうございます。
」といった甘みや味の濃さを評価するお声をたくさんいただきました。
皆さまからいただいたメッセージは、生産者にお渡ししています。投票いただいた皆さま、ありがとうございました。

大地を守る会部門 ノミネート者●とうもろこし／黒沢グループ

代表 黒澤雅樹さん(埼玉県)●きゅうり／福島わかば会 鈴木正幸さん、栄子さん(福島県)●【金賞】人参／岡村グループ

岡村文男さん(埼玉県) ＊上の写真●キャベツ／

黒崎研究会のみなさん(神奈川県)●北海道・十勝のサクっと長いも／

大牧農場 道下洋太さん（北海道）

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