11November
2023
V

稲から米へ︒一粒 ５〜６ の小さな粒はその形を崩すことなく表面をまんべんなく磨かれ︑れぞれの歩合に搗く精米作業が行われます。

白米となって私たちのもとに届きます︒

証を取得した精米所・マゴメで精米された米。そろった美しい姿になるまでに何度もの選別と、そ今回は米の産地と消費者の間にある﹁精米﹂の話︒

そこには︑田んぼと向き合うありがたい姿がありました︒

有機JAS認証制度の開始とともに先陣切って認㎜

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北斗会の生産者、石坂寿浩さん（53歳・右）。

マゴメの代表・馬込和明さん（73歳・左）と「馬込さんは有機米にいち早く取り組んだ第一人者、名付けるなら＂有機の仙人＂かな」と、石坂さん。3町から始めた有機米の圃場は20はシロツメクサが青々と茂ります。

年弱で20町（東京ドーム約4コ分）に。畔に精米とは︑玄米の表面を覆うぬかの層を削り取る工程をいいます︒古という精づきなら 割搗く︵取り除く︶3米の割合を示します︒

みという数少ない精米所です︒

した︒扱うのは有機米と減農薬米のを運び︑安全な米作りを広げてきま

念がない時代から一緒に米農家に足始めたころに遡り︑まだ有機米の概﹁玄米の色も︑北海道のは黒っぽい力や回数を加減して行われます︒

や湿度で変わる米の状態を見て︑圧りません︒その年︑その土地の気温

精米は単に機械を通すだけではあよ︒人間だって色白な人がいるよう

八王子市に有機と減農薬の カ所あるマゴメの精米所︒中に入ると︑にさ︒米もそれぞれだよね﹂と言い︑ 天井近くまで米袋が積み上げられて米が実る秋︒産地の多くは稲刈りと脱穀の後︑米のまわりのかたい籾馬込さんが見ているのは︑﹁米の個います︒隣の部屋では︑精米中の機殻を除く籾すりまでを行い︑玄米の産地をまわり︑苗を見て稲穂に触れ︑ 香り︒壁を隔てて隣では精米したて状態で出荷︒この後をマゴメが担い︑ 性﹂︒初夏の田植えに秋の稲刈りと︑ 械音と空気いっぱいに満ちたぬかの温度管理された貯蔵庫で保管し︑そ精米に生かします︒米を見守る目線の米が袋に詰められています︒

れぞれの歩合に精米します︒

膨大でも 回ごとの精米量が少ない

その重さは 袋 ㎏︒コツをつかむする〝張り込み〟から始まりますが︑精米の工程は︑機械に玄米を投入ため︑人力の作業が多くなります︒

1

マゴメで扱う米は産地と品種で米袋をおろして玄米を投入します。足元ので︑﹁やわらかければゆるく 回︑床に四角い穴があり、そこが精米の入口。

﹁北海道の米は皮が厚くて︑新潟の有機米の精米所内、選別機の奥にある精米以上︒分づき米や胚芽米にも精米す機。管を継ぎ足して今の形になりました。

50は薄いよ︒曇りが多いと厚くなって︑ かたければ強くね﹂と言うように︑様子を2人で確かめます。

2るため相当な数になります︒種類は34本にばらします。これもまた力仕事。

2

個性に合わせて精米を調整します︒

んと暑いと逆に籾殻が厚いこともあ奥に見えるのが「フレコン」と呼ばれる1暖かいと薄いこともある︒洋服みたる︒暑さから身を守る︑というのもトン単位の袋。精米所では30㎏ずつの袋約いだよね﹂と話すのは︑代表を務める馬込和明さん︒
この日は馬込さん︑小雨混じりのを東京都八王子市の﹁マゴメ﹂が手あるかもしれないよね﹂と︑米を深場でも︑同様に奮闘しています︒や虫退治に勤しむように︑精米の現が安全な米を届けるために︑草取りほかの生き物も集まります︒米農家

人間がおいしいと思うものには︑いい香りに虫が寄らないようにね﹂︒

して布で拭う毎日の掃除︒﹁ぬかので行うのは︑米の粉塵を風圧で飛ばたらせる方法です︒代わりにマゴメるための薬剤を︑煙で機器に行きわとがあります︒それは害虫を駆除す燻 蒸 と呼ばれる消毒が行われるこくん じょう用薬剤のこと︒一般的な精米所では︑いよね﹂と語るのは︑精米所の消毒

農薬ってがんばってるのに︑使えな﹁農家さんたちがみんな︑有機︑減の中で馬込さんは話します︒

複雑にパイプが入り組んだ精米所を通り︑袋詰めに進みます︒

がはじかれるしくみ︒途中で精米機機を通ります︒形や色で基準外の粒にかけられるように何段階もの選別労働です︒張り込まれた米はふるいまでは﹁腰がやられるよ﹂と言う重30

北海道の道央をまわり︑生産者グルこと︒気温に応じて厚着や薄着にな掛けています︒そのつながりは19く考えた答えが返ってきます︒

るのかと聞くと︑﹁今年みたいにう80年︑大地を守る会が米の販売を大地を守る会で扱う米は︑約 割

208

1

ープ・北斗会の産地を訪ねました︒
有機栽培に挑戦中の生産者 カ所を東京との気温差約 ℃という寒さ含め︑１日で カ所です︒

くから﹁米搗き﹂と呼ばれるのは︑の中︑馬込さんが洋服にたとえる

こめ つ杵で搗いて行っていた原始の精米の〝皮〟とは︑籾殻や玄米のぬか層の3名残りで︑ 分づきとは 割︑ 分7737

今年から農薬に頼らない栽培に挑戦している

北斗会の金田修一さん（58歳・左）。籾米の稲刈り直前の北斗会の圃場。手前の稲が倒れています。トラクターで稲を起こしながら収穫しますが、倒れている方向にしか刈れないうえに、泥が詰まって難航する作業です。

金田さんの籾米。天日干しで乾燥させる稲
架掛けの自然さを目指して、低温乾燥に挑戦しています。通常よりも低い30℃の風をゆっくり2 〜 3日送り続けます。
ごはんおかわりOKのカフェも営む高橋さんの新米、ゆめぴりかは甘くもっちり。籾殻
を炭化させて土壌改良に取り組んでいます。
有機認証取得に向け家族でがんばる安田Cさん一家。左から長男・幸市さん（39歳）、次
男・直幸さん（37歳）、父・伸幸さん（68歳）。

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遠く山々を望む田んぼの稲が一面に ㎏の被害米を取り除きました︒

今 年の夏の猛暑が新米に影響しています。
通常、精米後の白米の色は白っぽい半透明ですが、今年は例年に比べ白濁した米が多く見られます。もち米のような白い色というとお分かりいただけるでしょうか。これはが 等米﹂と言う衝撃的なニュースが届いています︒カメムシの被害も見られ︑養分を吸われて粒が黒く変2色︒馬込さんの精米作業でも︑１俵ょうどいい︒でも今年は夜も暑かっ﹁昼間暑くて夜涼しいのが稲にはち

暑かった夏
新米への影響は？

倒伏しています︒北海道東神楽町︑北斗会の圃場での様子です︒これらたよね︒人間はクーラーかけて寝た「シラタ」と呼ばれ、米が成熟する段階で天候3の影響を受けると発生するといわれます。
大地を守る会で食味検査を行ったところ、味に影響はありませんでしたが、炊き上がりが少しやわらかめになりました。米を研ぐ際はやさしく、水加減を通常より少なめに調整してください。今年は異例の天候状況とご理解いただけますと幸いです。
― 炊飯のコツ ―＊炊く際はやさしく洗米し、浸水時間は30分程度にしてください。
＊水の量は通常より10％程度少なめにしてください。

れて久しい昨今ですが︑田んぼを見ると特に大きな影響を感じます︒

馬込さんは言います︒﹁自然ってそういうこと︒われわれ人間は︑作る方も食べる方も︑気持ちをでっかく持っていきたいよね﹂︒

農業は自然相手のもので︑計算通りにはいきません︒四季の恵みがもたらすおいしさは︑良いときもあれば︑悪いときもあるのが常︒生産者の努力だけに頼るのではなく︑継続して﹁食べる﹂という行為が応援となり︑産地を︑ひいては日本の食文化を支えることにつながります︒

折しも新米の季節︒今週はごはんを何膳食べたでしょうか︒米一粒が届くまでの手間を思い︑感謝しながら味わいたいと感じます︒

Photo : Taro Terasawa Text : Sachiko Aoki Design : Better Days

は初夏の低温で下部が生育不良とな※他にもさまざまな種類のお米があります。
同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト148号も合わせてご覧ください。

けどさ︑稲はクーラー使えないもん︒

減／北斗会、他／北海道

り︑夏の高温で上部が育ちすぎたこ

1190 七分
5kg 3,050円（税込3,294円）

農家さんたちはぬるくなった田んぼ

1189 白米
5kg 3,050円（税込3,294円）とが原因︒頭が重くなった稲が台風

北海道ゆめぴりかに水を入れたり︑早めに刈り取ったイメージで倒れてしまったのだそうです︒

おもちを思わせるような甘い香りと強い粘りり︑やることをやった︒それでもひ※葉緑素の残った緑色の玄米（活青米・いきあおまい）が多く混じっている場合があります。

新潟県では︑高温で発生する米の1165 玄米
5kg 2,750円（税込2,970円）

どいところは規格外もある︒聞いた

白濁が多く︑﹁新潟コシヒカリ 割1164 胚芽米
5kg 3,030円（税込3,272円）

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ことがないよ﹂と馬込さん︒

1161 白米
1.5kg 970円（税込1,048円）

今年 月︑日本の平均気温が統計

北海道ななつぼし

開始以降で 位になるなど大変暑い夏を過ごしました︒異常気象といわほどよい甘みと粘りで和食の箸がすすみます

7Oソ ー シ ャルレ ポ ート

今年の夏、
「古着回収」の支援先であるパキスタンの学校を訪問しました。学校に通い、学ぶ子どもたちの様子をレポートします。

パキスタンの学校で学ぶ子どもたちに会ってきました
新米の季節︑黄金色に実った稲穂を思い浮かべながら炊き立てのごはんが待ち遠しいですね︒そこで︑意外と知らないのが精米のこと︒私たちが食べるお米になるまでに欠かせない仕事です︒精米にとどまらず︑日本の田んぼや米農家︑ひいては米文化を見つめて︑馬込さんは今日も動き続けています︒︵編集部・大麻︶

ゴミ山の中で学ぶ子どもたち
大地を守る会では、パキスタンの子どもたちを支援するNPO法人JFSAの活動に賛同し、「古着回収」を皆さんに呼びかけてご協力いただいています。この夏、スラムにある支援先の学校「アル・カイールアカデミー」を訪問しました。
アル・カイールアカデミーができたのは約30年前。現在は、8つの（内2校は閉校中）分校ができ、総勢約4,500人の生徒と約200人の先生が在籍しています。中でも特に貧しい生活を送っている子どもたちが通う第2分校は、大規模なゴミ山の中にあり、ハエが大量に飛び交っている環境で子どもたちは学習しています。校長のムザヒル先生は、「教育を受けることは社会を考えるようになること」と言い、教育の重要性を訴え続けています。

ムザヒル校長先生と学校の卒業生ブシュラ

学校初の医者が誕生しようとしています
現地で出会った子どもたちは「勉強が楽しい」と言い、将来の夢に向かってモチベーションを高く持ち学校に通っています。本校の卒業生のブシュラさんは、大学へ進学し、現在は病院でインターンシップ中。貧しい環境下でも学び続け、もうすぐ夢を叶え、学校初の医者が誕生しようとしています。
パキスタンは人口増加が著しく、第2分校周辺の様子。燃やしたゴミの中から、主に金属類を取り出して換金しています。
さん。学校のすぐ隣の小さな家で育ちました。

アル・カイールアカデミーの生徒も増え続けています。教室が足らず、外で授業を受けているクラスがあったり、窓がなく吹きさらしの教室で学習する子たちも。年々、環境は改善されてきていますが、課題が多いのも現状です。多くの子どもたちが学びを諦めず、より良い環境で学べるように、古着の回収にご協力をお願いいたします。

本校には55教室があります。机と椅子がなく、床で授業を受ける教室もありました。
先生や弁護士、警察官などさまざまな夢を持つ子どもたち。楽しく勉強しています。
下校途中の生徒たち。徒歩30分圏内に住んでいる子どもたちが通っています。

▲ 現地訪問レポートや実施中の古着回収2023秋の詳細などはこちらイベ ント

生産者の素が見える！ カジュアルトークが魅力

公式YouTubeで生産者インタビューを公開中

ネイチャークラフト作家・長野修平さんと丹沢農場のコラボ企画

たき火料理と天然木のへら作り
2023.12.2（土）10：00 〜16：00

大地を守る会の社会貢献プロジェ
クト「おさかな喰楽部」では、海の環境保全や日本の水産業の応援を目的に、これまで様々な活動を行ってきました。コロナ禍以降、今年は生産者の「ショートインタビュー動画」を撮影し、大地を守る会の公式YouTubeで公開しています。生産者がものづくりを通して感じたことや、不漁が続く水産業のことなど、カジュアルトークで語っていただきました。いつもの食べ物が、どのような想いで作られているのかわかるインタビューを、ぜひご覧ください！

たき火料理の達人で、自然素材を使ったクラフト作家の長野修平さん。長野さん自ら伐採に関わった天然木で、台所で重宝するへら作りを体験します。お昼は隣町の丹沢農場の豚肉製品を使ったたき火料理。自然素材の道具は使うほどに味わいが増し、愛着あるものになります。余計なものを加えないハム・ソー
セージ作りでおなじみ、丹沢農場の豚肉料理も味わえる貴重な一日を楽しみましょう。

食品工業・中西和夫さん、福栄・岩田謙二郎さん。鳥取・境港の仲良し3人組。
▲前号でご紹介した境港3生産者 のインタビューを随時公開中！

トップバッターは小倉水産食品の小倉さん。
「最初にやります！」と小倉さんが手を挙げて、動画撮影もスタートしました。

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
https://www.daichi-m.co.jp/

ネイチャークラフト作家、アウトドア料理人。
自然素材を使った生活具の制作、山菜・たき火料理を得意とし、雑誌・ウェブでの連載やワークショップの講師などで活躍中。

イベントは左記
WEBサイト内の「イベント情報」へ。

お問合せ

大地を守る会サポートセンター TEL●0120-158-183
受付時間●月〜金・午前9：00〜午後5：00／土・午前9：00〜午後1：00
お問い合わせフォーム●https://takuhai.daichi-m.co.jp/support
E-mail●support@takuhai.daichi-m.co.jp●『NEWS大地を守る』に掲載している

取り組みは、主に大地を守る会の宅配サービスの年会費・利用料で運営されています。

※「橋本駅」
よりバスで約30分
講師 . . . . . . . . . クラフト作家・長野修平さん、丹沢農場のスタッフ
参加費 . . . . . . 4,000円※へら作りの材料代、食事代を含みます。
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 11月19日（日）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
森と木の住まいづくりフォーラム

使いやすいように削って、世界に一つだけ長野修平
左から小倉水産食品・小倉雅司さん、日本DATA
会場 . . . . . . . . . 長野さんのアトリエ（神奈川県相模原市）の自分だけの木べらを作りましょう。
昨年はスペアリブを使ったスープが大好評。今年はどんなたき火料理ができるのかお楽しみに。
※当日のご案内、抽選の場合の抽選結果は、開催日の1週間前までに電子メールまたはハガキにてお送りいたします。

注意事項
当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告人情報を開示することがあります。業務委託にあたって知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入は、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加が契約を遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督を行者への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せに対する回います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の答、非常時に関する対応、イベントの質向上管理のため取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサに利用させていただきます。なお当社は、イベント等をイトの個人情報保護方針をご確認ください。

旅行業者に業務委託する場合があります。この場合、個https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

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