首都圏

新コース かっ ぽう

月1回

有名店のシェフや料理長に習うコース

やま（ 全6回 ）

半年コース

11月開講

2024 年じ割烹 山路に習う 四季の和食

銀座

教 室 【銀座】第３水曜 午前（11/20開講）【銀座】第３日曜 午前（11/24開講）
会費53,460円（税抜48,600円）

複数の和食の名店の経験を経て、32歳の若さで2016年に＜割烹山路＞をオープン。毎朝、吟味した食材を仕入れ、丁寧な仕事から作りだされる料理は、食通を魅了しています。
教室では魚介類を中心に、シンプルに旬の食材を活かした、温かみのある家庭料理を習います。教室で、贅沢な時間を過ごしませんか？

1【椀物】かす汁【焼物】白子醤油焼き せり 下仁田ねぎ【御飯】太巻き34月

2【御飯】開高丼(せいこがにの丼）【煮物】大根と九条ねぎの炊いたん【揚物】えび芋唐揚げ

月【煮物】煮しめ【一品】伊達巻

過去の実習料理から

月

月

12 【椀物】雑煮白みそ仕立て

畠山 義春
月

月

11

【焼物】さんま塩焼き【小鉢】いくら醤油漬け【椀物】茄子と茗荷のみそ汁

割烹山路
店主

【椀物】蛤稲庭うどん【揚物】山菜の天ぷら【御飯】豆ご飯【御飯】たい茶漬け【煮物】新玉ねぎ煮浸し【椀物】若竹椀※第3日曜クラスの11月分は11/24に変更します。

新メニュー

フランス家庭料理の会

銀座

教 室 【銀座】第１水曜 夜（11/6開講）【銀座】第２水曜 午後（11/13開講）
会費

53,460円（税抜48,600円）

2012年のオープンより、7年連続でミシュランガイド一つ星を獲得。2024年セレクテッドレストランに選出。定番のフランス料理をおうちでもおいしく、センスよく仕上げるコツを習います。後藤シェフならではの世界観をお楽しみください。

アム ー ルエグゼクティブシェフ

※第2水曜午後クラスは毎月デモンストレーション動画の撮影・オンライン

後藤 祐輔（ウエビナー）配信が入ります。詳しくはホームページへ

オニオンソース2● えびとつぶ貝のエスカルゴバター風● 真鯛のポワレ かぶのソース

3● 鴨胸肉のポワレ りんごとジンジャーのソース4● 新玉葱のタルトフランベ

月● ガトーショコラ・クラシック

月

月

1

● 帆立貝のソテー 菜の花のソース

月● 牛肩ロースのステーキ

過去の実習料理から● ごぼうのポタージュ

月

12● 雛鳥のローストチキン

月11● 根菜類のエチュベ● ベリーのクレームディプロマット● チキンと新じゃがいもとハーブの軽い煮込み※第1水曜夜クラスの1月分は1/29に変更します。 ※第2水曜午後クラスの1月分は1/22に変更します。

新メニュー

アルポンテ・原シェフに習う 人気のイタリアン 銀座

教 室 【銀座】第１水曜 午前（11/6開講）【銀座】第１日曜 午前（11/3開講）
会費

49,830円（税抜45,300円）

北イタリアの郷土料理は体も心も温まります。手作りニョッキをはじめ、バラエティに富んだパスタに出会えるのもこのコースの魅力です。豊富な知

リストランテ・アルポンテ
オーナーシェフ

識と確かな技術を持つ原シェフの手ほどきで、イ原 宏治

タリア料理を楽しみましょう。

トレンティーノ・アルトアディジェ料理● ほうれん草のカネーデルリ（パンニョッキ）● リンゴのシュトゥルーデル

34

月

2ロンバルディア料理● 目玉焼きトーストのスープ● ゴルゴンゾーラチーズのリゾット● 豚ロースのソテー ビールソース

月ピエモンテ料理● ズッキーニのカルピオーネ（マリネ）● リガトーニパスタ キノコラグーソース● パプリカピーマンの詰め物焼き

1月

月

12

リグーリア州料理● カネストレッリ（レモンのクッキー）● オレンジカスタードのフリット● 鶏肉とじゃがいものペンネパスタ トマトソース

月

月

11

過去の実習料理からヴェネト料理● ヴェネチアの居酒屋料理・チケッティ（小皿料理）● イカ墨を練り込んだパスタ 菜花とシラスのソース● ホワイトアスパラのバッサーノソース
イタリアのスペシャリティ● オレンジと生ハムのサラダ● 手作りニョッキ フレッシュトマトソース● 真鯛のレモンソース 茹でたじゃがいも添え※第１水曜クラスの1月分は1/29に変更します。※第１日曜クラスの1月分は1/12に変更します。

新メニューエッセンス

南青山Essence 癒しの中華教 室 【銀座】第４土曜 午後（11/23開講） 会 費

銀座49,830円（税抜45,300円）

南青山Essence
オーナーシェフ

家庭の中華をプロの味にするコツがわかります。全日本薬膳食医情報協会の理事長も務める薮崎
シェフならではの、薬膳の知恵知識で健康になるヒントがたっぷり詰まった教室です。
薬膳の資料付き！

気力アップ● 海老のチリソース● 酢豚● タピオカココナッツ

月月

後藤 紘 一 良の懐 石 料 理

● 酸辣湯

4

後藤 紘一良節分の懐石【向附】 寒鰯酢じめ【煮物椀】菜の花すり流し【焼物】 寒鰤黒酢焼き

3

ひなまつりの点心【向附】さより菜種和え【口取】海老旨煮、姫さざえ含め煮、月冠たまご【御飯】はまぐりごはん菱形他

4月

2月

月

初釜の点心
【口取】サーモン龍飛巻き、紅白なます、海老のゆり根ずし【煮物椀】白みそ雑煮【造り】小鯛松皮造り
他

龍雲庵
店主

月

1月

月

12

りゅううんあん

53,460円（税抜48,600円）

夜咄の懐石【向附】風呂吹かぶら、ごまクリーム柚子みそ【煮物椀】茶碗蒸し 銀あんかけ【焼物】ひらめのからすみ焼き
他

デトックス
● 蟹玉
● 回鍋肉
● セロリサラダ

銀座

高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理をご堪能ください。盛り
つけや季節感のある食材の扱い方等、家庭でも役立つ懐石料理が習えます。

11● 春巻● 青椒牛肉絲教 室 【銀座】第１木曜 午後（11/7開講） 【銀座】第３月曜 午後（11/18開講）
会費

写真はイメージです

血液サラサラ

3月2月月

新胃腸すっきり● 油淋鶏● 炒飯● コーンスープ● 海老のマヨネーズあえ

12メニュー● 杏仁豆腐からだポカポカ● ワンタン● 麻婆豆腐● 春雨サラダ

1

● 棒々鶏

月

乾燥対策

11

薮崎 友宏

過去の実習料理から

観桜の懐石 その１【向附】桜鯛昆布じめ【煮物椀】海老しんじょう【焼物】鰆の塩焼き他

観桜の懐石 その２
【進肴】山菜の胡麻和え【八寸】稚あゆ天ぷら、空豆蜜煮【湯斗】煎り米湯他※第1木曜午後クラスの1月分は1/30に変更します。

パティシエに習うスイーツ
教 室 【銀座】第１水曜 午前（11/6開講）

会費

銀座

49,830円（税抜45,300円）

フランスの三つ星店での修業を経て、帰国後は20代の若さで「ヴァローナ」シェフ、「ベージュ東京」製菓副料理長を歴任。
「アンビグラム鎌倉」は2016年にオープン。
「日本でしか作れないフランス菓子」をモットーとするパティシエの、こだわりの技とセンスをお楽しみください。

● 柑橘のジャム【12月】ドームショートケーキ

3● キャラメルパウンド● キャラメル生チョコ

4月

2● ドームショートケーキ

伊沢 和明
月

● ムースフロマージュ

月

月

121月

月

11

アンビグラム鎌倉
オーナーパティシエ● ボレアル(チョコムースケーキ)● バタークリームケーキ● イチゴのタルト※1月分は1/29に変更します。

とっておきのスペイン料理
教 室 【銀座】第１土曜 午後（11/2開講）

会費

銀座

49,830円（税抜45,300円）

シンプルな味付けで素材の良さを引き出すスペイン料理は、日本でも大人気。14年間の滞在中にスペイン料理に魅せられ、各地を訪ね歩いて学んだ丸山先生から、スペインの家庭料理や伝統的な修道院の料理やお菓子をたっぷり習えます。

● グレープフルーツのサラダ

スペインのソウルフード● ソパ・デ・アホ(ニンニクのスープ) ● 魚介のサラダ●トルティージャ（スペインオムレツ） ● 洋梨の赤ワイン煮

3ムルシア地方のパエリア● 豚肉と赤パプリカのパエリア ● ビスケット● カディス風じゃがいものサラダ
キャラメルクリーム2

バルセロナの料理● イカ墨のフィデウア・アリオリソース付● バルセロナ風コロッケ ● クレマカタラーナ

4

修道院の料理●パタタス・アル・インポルタンシア（大切なじゃがいも）● フラメンカエッグ ● タルタ・デ・サンティアゴ（アーモンドケーキ）

月月●サルスエラ（ブイヤベース）
クリスマス料理● いちごのガスパチョ ● くるみのトゥロン● サングリア（ノンアルコール）● ねぎのマリネ

月1● カタルーニャ風松の実のコカ

12【12月】クリスマス料理から

月

修道院の煮込み料理● 玉ねぎの詰めもの

丸山 久美

月

月

11

スペイン家庭料理
研究家※1月分は1/18に変更します。

03 -3 407- 0 471

実習時間● 11月〜翌年4月までの半年コースです（月1回・全6回）。 ● ベターホームが初めての方は入会金(税込3,300円)がかかります。
● 会費は半年（6回）分です。材料費・テキスト代込。お申込後に一括でお支払いただきます。● 定員32名（最少催行人数10名）。
● 食材の手配等によりメニューは変更する場合がありますのでご了承下さい。
午前クラス
10：00 〜12：15
TEL
午後クラス
14：00 〜16：15
月〜金／9：30〜17：30
お申し込みはhttps://www.better home.jp
夜クラス（平日のみ） 18：30 〜20：45
一般財団法人ベターホーム協会
こちらまで検索
ベターホーム〒150 - 8363 渋谷区渋谷2-20-12 渋谷日永ビル3・4階 ※終了時間が延びることもあります。ご了承ください。

コース詳細はWebで！

月1回

有名店のシェフや梅田料理長に習うコース（ 全6回 ）

半年コース

11月開講

2024 年

新メニュー

懐 石 料 理の会

教 室 【梅田】第２木曜 午前（11/14開講）
会費

49,830円（税抜45,300円）

武本先生はその道の第一人者に与えられる「現代文珠荘グループ
総料理長の名工」のひとり。2021年4月には黄綬褒章を受

武本 元秀章。プロの卓越した技術を間近で楽しみながら学べます。丁寧な下ごしらえで旬の食材をさらにおいしく、食べやすくする方法など、プロならではの秘訣を惜しみなく伝授します。

※実習内容監修
奥の細道 大田忠道

師走の懐石

過去の実習料理から

如月の懐石

卯月の懐石

3

【炊合】聖護院大根風呂炊き

月

1

月

月

11 【先付】椎茸と海老のみぞれ酢和え【先付】筍木の芽味噌和え【向付】鰤炙り黄身おろし巻き【揚物】海老芋と鰤の揚げ煮【揚物】長芋とサーモンはさみ揚げ【炊合】甘鯛信州蒸し【飯物】湯葉餡かけ御飯【飯物】桜海老とうすい豆ごはん

新春の懐石

弥生の懐石

皐月の懐石

4

【先付】菜の花辛子酢味噌和え

月

2

月

月

12 【祝肴】海老五色白酢和え【先付】海老ジュレ酢掛け【椀物】白味噌雑煮椀

【造里】鮪アボカドよごし【向付】鰹たたき造り【向付】鯛松皮造り【蒸物】甘鯛道明寺蒸し【蒸物】豆乳茶碗蒸し

新メニュー

杉本節子さんに習う四季のおばんざい

教 室 【梅田】第３金曜 午前（11/15開講）
会費

49,830円（税抜45,300円）

テレビや雑誌などでも活躍中、杉本先生の人気クラス。
『おばんざい』とは、京の普段のおかずのこと。
時短調理の工夫を加え、簡単においしく作れるおばんざいをご紹介します。季節折々の旬を大切にして選

料理研究家

んだ食材の活かし方、美しい盛り付けのワンポイント

杉本 節子など、教室でしか習えないコツをお楽しみに！

過去の実習料理から春の中華おばんざい● パリッとジューシー揚げないユウリンチー

13月● 鶏もも肉の幽庵照り焼き

フライ・ド・海老いも添え● 焼きエリンギとほうれん草のむき胡麻ひたし●ブロッコリーと帆立の白ワイン・バター蒸し

冬野菜を楽しむ 〜大根で作る！ボリュームおかず〜● 大根と豚バラのコクうまスープのミルフィーユ鍋風

冬の和味おばんざい● ぶりとごぼうの梅煮● 九条葱まみれの豚コマ竜田揚げ 甘酢がけ
● 蕎麦がきの聖護院蕪みぞれあん

アンチョビソース

24月● 大根のこんがりキャラメリゼ・ステーキ● 京のお豆腐のくずしマーボ● 菜の花とピータン卵の和え物●酒粕とハーブ風味のフォカッチャ

月

月

12

冬野菜を楽しむ 〜時短ＤＥ洋風おかず〜● 牛肩ロース肉のグーラッシュ

月

月

11

京の晩秋 〜和の味わい〜● 手づくり海老しんじょのお吸い物

春の洋風おばんざい● とろっと香ばしアボカドと海老のグリル● ふわ焼き厚焼き卵とサラミのコンビサンドイッチ● あさりとベーコンのクラムチャウダー● ゆず風味のするめと大根の浅漬け● 11月〜翌年4月までの半年コースです（月1回・全6回）。 ● ベターホームが初めての方は入会金(税込3,300円)がかかります。
分です。材料費・テキスト代込。お申込後に一括でお支払いただきます。● 定員32名（最少催行人数10名）。 ● 1クラスのみのため、同コースで振替はできません。
● 会費は半年（6回）空席がある場合は、両コース間で同年同月内で振替ができます。ホームページのお客様相談室メールフォームから、またはお電話でお問合せ下さい。
コース詳細はWebで！
● 食材の手配等によりメニューは変更する場合がありますのでご了承下さい。

03 -3 407- 0 471

月〜金／9：30〜17：30
お申し込みは TEL
一般財団法人ベターホーム協会
こちらまで〒150 - 8363 渋谷区渋谷2-20-12 渋谷日永ビル3・4階

午前クラス

実習時間

10：00 〜12：15※終了時間が延びることもあります。ご了承ください。

https://www.better home.jp

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