389ME8August
2019
ULOV

島根県奥出雲の山間地︒
山に暮らし︑山に育てられ︑〝命のもと となる食べものづくりに邁進する︑木次乳業を訪ねました︒〟

奥出雲の山で、斜面でも悠々と逞しく歩く牛たちは、どこか凛としています。

は低温殺菌が主流であることに目をきグルトなど乳製品でもおなじみの木向け︑試 行 錯 誤 を 重ね た 結 果︑すき次乳業︵島根県雲南市︶の代表・佐藤貞之さんです︒
高度経済成長期から︑牛乳は〜130℃での超高温殺菌が主流

1212ます︒﹁この日登牧場では︑山に牛かが来たぞ﹂とこちらを見つめていていく山の斜面には牛が佇み︑﹁誰眺めながら車を走らせ︑さらに登っ支流である久野川ののどかな流れを︒そのと注ぐ斐伊川︵古事記では肥河︶台であり︑船通山を源流に宍道湖へされた﹁ヤマタノオロチ﹂神話の舞りはもとよりさまざまなことをこな佐藤さんの父・忠吉さんは︑野菜作

ど栄養素が変化し︑焦げ臭やねばね

ゆえに︑たんぱく質やカルシウムないのです︒とはいえ超高温であるがめには長期保存できる方が都合がよとなりました︒大量生産・流通のたのに切り替え︑牧草を発酵させたサ牛の飼料も︑非遺伝子組み換えのも収しづらくなるともいわれています︒ 登牧場では山地酪農も始めました︒

ばとした質感が出てしまい︑消化吸イレージはできる限り自社で作ってした酪農に取り組もうと︑自社の日は山が多い地形だから︑それを生か始めました︒奥出雲︑ひいては日本コンパクトにした﹃チーズ﹄を作りていました︒1982年には牛乳を﹁小さい頃から父と一緒に仕事をした木をその場に置いておけば︑土砂設置して生活の場を作ります︒切っるよう︑所々で木を切り水置き場を所の傾向があるので︑皆が生きられか︒また︑それぞれの牛には行く場食べ︑草もバランスよく育つのだと放つことで︑牛たちは満遍なく草を瀬悟さん︒親牛と子牛の両方を山にと話すのは︑山地酪農の道 年の成﹁牛と一緒に山を整えてるんです﹂

ひ のぼり

40

せ んつ うを放牧する﹃山地酪農﹄に取り組ん

すと自ら呼ぶ﹁百姓﹂で︑有機農業います﹂︒佐藤さんの父親ゆずりの崩れ防止にもなり︑牛を育てつつ山

ひのかわでいます︒今日は暑いけん︑牛がだを始めた頃︑効率化していく牛乳生

百姓精神で︑木次乳業は生命力に満い

れんも木陰に入っちょうわ﹂︒出迎産に疑問を持ちました︒そして︑昔ひえてくれたのは︑パスチャライズを整備していると言います︒急な傾な取り組みに挑戦し続けています︒

よいという理念を貫いた︑さまざま搾乳時間の午後3時半頃には牛たちが牛舎に戻ってくると聞き、その前に行ってみるとご覧の通り。この日は少し暑かったようです。

ちた大地から生まれたものは身体にたのです︒

イズ牛乳を流通させることに成功し978年に日本で初めてパスチャラ1から牛乳を飲んできたヨーロッパで﹃古事記﹄や﹃出雲国風土記﹄に記

山地酪農のため、乳量はホルスタイン種の半分でも、スイスの山岳地帯原産のブラウンスイス種を乳牛として日本で初めて導入。

︵低温殺菌︶
牛乳のほか︑チーズやヨー0つも一緒だから」と成瀬悟さん。

1 「牛たちの動きは分かります。い佐藤貞之さん（右）の友人トリオ。

2 耕作放棄地でサイレージを作る、て品位さえも感じられます︒午後のを食む牛たちの姿は︑逞しさを超え斜も多いこの山で︑悠々と歩き︑草まさに生乳の風味が生きた味わいで

イズ牛乳はさらりとして甘みがあり︑にタンクからいただいたパスチャラ

隣の小さな建物の中では︑チーズした︒

ちがずらり︒﹁山に迎えに行く時も作りの真っ最中︒生乳にレンネット

搾乳の時間になると︑牛舎には牛たあるけれど︑自分たちで勝手に戻っ︵酵素︶を入れて木のオールでかき混

8 最大1年以上かけてとうとう完成。てくるんです﹂と成瀬さんは微笑み

黒川砂代子さん（右）。

ぜているのは︑チーズ担当・川本英行うのは、埼玉県から移住してきたました︒

ング。川本英二さん（左）と一緒に二さんです︒﹁水分を抜くためにず7 温度と圧がかかると固まる性質

搾乳された生乳はすぐにタンクロを持つ生乳の玉をまとめるマッティっとかき混ぜます︒このやわらかいできあがりだそう。ぜひお試しを。

ーリーで木次乳業へ︒また︑別のタ煮込み、チーズをトッピングすれば生乳の玉が壊れると風味が失われて本さんのトマトスープ。トマト大1、ンクローリーでホルスタイン種を育水100㎖、コンソメ・塩少々を軽くしまうので︑機械ではなく手作業に手軽で、自身のご家庭でも人気の川しているんです︒かき混ぜ方や時間チーズをピーラーでスライスするとは生乳と相談しながら﹂︒この工房※同時配布のカタログ『ツチオーネ』134号も合わせてご覧ください。

ではチーズができあがるまでがすべ

乳て手作業︒皆が食べやすいものから

限定360
1402
180g 998円（税込1,078円）

コンテストで受賞する個性的なチー感じたことから手作業へ。

ズ作りまで︑基本に忠実に︑生乳と変わってしまい、「手の方がいい」と会話しつつ静かに行われていました︒

6 大手では機械化し、木次乳業でも﹁昔は公害があり︑今では禁止され以前買ってみたもののチーズの味がている食品添加物が多用された食べ人の体も心も豊かにならんわね﹂︒

スが大切だわね﹂︒地元だけでなく︑チームのメンバー。

ものが出回っていて︑咳が出たり肌てる地元の契約酪農家の生乳を集め社員たちで育てたお米や野菜を使っそれは︑牛がいかに健康に育ったか

他県からもこの理念に共感した人々

静かなチームプレーを見せるチーズ

8

5 微生物に耳を傾けるかのように、が荒れたりと︑もしかするとこれが原因かな？とだいたい予想がついたて毎日回ります︒人にとって有害なたという社食の列に並びつつ︑佐藤に直結し︑そして生乳は︑生きたもが集う木次乳業︒山︑牛︑生乳に生大地を守る会のゴーダチーズ

567＂生きた＂生乳をぎゅっと凝縮んです︒でも今は︑がんや不妊︑引きこもり︑キレやすいなど︑細胞レベルや心の現象まであり︑予想もできない怖さがあります︒食べものは菌のみを死滅させる低温殺菌のパスさんは言います︒﹁人も牛も︑楽を命のもとです︒特に効率ばかりでは︑チャライズ牛乳作りは︑生乳の中ののであるがゆえに︑まったく同じこきる微生物︑そして人々が調和し︑Design : Better Days

Text : Maiko Oasa

Photo : Taro Terasawa

菌数がもともと低いことが大切です︒ し過ぎず︑無理をし過ぎずのバランとはありません︒木次乳業では原乳

この奥出雲の地で〝 命のもとづくり〟は円熟しています︒

や殺菌後など 回以上︑社員が飲んで生乳の質を確認しています︒特別33
4

家の台所のような木次乳業の社員食堂「おまかせや」。メニューも家庭的で心が落ち着きます。のバランスに偏りがあると、酪農家

3 実は毎日味が微妙に違う生乳。味に伝えています。

乳のみを使用で希少。取り扱いがあ4 こちらはブラウンスイス種の生る時はお見逃しなく。

イ ベ ント
子どもから大人まで、みんなで楽しい海時間

わくわく生き物観察会
草花に虫や動物が魅かれるように︑木次乳業には自然と人が集まってきます︒まるで必然のように今回訪ね︑どこかほっとし︑また明日から前へ歩いていこうという気持ちになりました︒木次乳業の牛乳やチーズは︑そんな生命力にあふれています︒︵編集部・大麻︶2019.9.28 (土) 10:00 〜13:00

東京湾に残された自然の宝庫「三番瀬干すえ潟」で、生き物博士・陶武利さんと一緒に干潟探検に出かけましょう。干潟にはカニや貝などたくさんの生き物が棲んでいます。生き物たちを見つけて観察しながら、海歩きを楽しみます。生き物探検隊、集まれ〜！

DA T A
会場 . . . . . . . . . ふなばし三番瀬海浜公園の前浜（千葉県船橋市）※JR総武線「船橋駅」
南口、
JR京葉線「二俣新町駅」
よりバスで終点「船橋海浜公園」
下車
駐車場 . . . . . . あり（有料）講師 . . . . . . . . . 生き物博士・陶武利さん
参加費 . . . . . . 無料
定員 . . . . . . . . . 20組
申込締切 . . . 8月29日（木）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
おさかな喰楽部

いろいろな生き物を見つけられるかな？

お し ら せ 1

生産者の柿木さんも参加！ お題は奇跡の短角牛

井上さんのベジタ使い切り講座

消費者モニターを募集します

2019.8.31 (土）10:30 〜16:00

オーガニック食材の販売、産地交流会や料理講座などのイベント、NGO・NPOとの取り組みなど、多岐にわたる大地を守る会のソーシャ
ルコミュニケーション活動。その活動をより活発にするため、意見交換の場「消費者モニター委員会」をつくりました。会議に参加し、率直なご意見を述べていただく「消費者モニター」委員を募集いたします。大
地を守る会が未来にとってより良い存在になるためにご協力ください。

ひろ料理家・井上穹子さんが野菜セット「ベジタ」の野菜を見てからメニューを決め、ご指導いただきながら4 〜 5人のグループに分かれてそれぞれの料理を作ります。
今回のお題は、井上さんが世界遺産にしたいとおっしゃる山形村短角牛。普段使い用のお肉が素敵なお料理になります。
DA T A
会場 . . . . . . . . . 品川区立総合区民会館
きゅりあん 調理講習室（品川区）※JR京浜東北線・東急電鉄大井町線「大井町駅」
より徒歩1分
講師 . . . . . . . . . 料理家・井上穹子さん
ゲスト . . . . . . . 山形村短角牛肥育部会・柿木敏由貴さん●3,000円、参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）●1,500円、子ども（小学生）
山形村短角牛肥育部会・未就学児●1,000円
柿木敏由貴さん
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 8月20日（火）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 割烹着の会
料理家・井上穹子さん

顔の見える海外支援「DAFDAF基金」
募金のお願い

ふるさと回帰フェア2019
2019.9.7（土）、9.8（日）10：00 〜16：30

DA T A
会場 . . . . . . . . . 東京交通会館12階イベントホール（千代田区）※JR山手線・京浜東北線「有楽町駅」
京橋口・中央口より徒歩1分
参加費 . . . . . . 無料
申込 . . . . . . . . . 不要
※当日、会場に直接お越しください。
主催 . . . . . . . . . 認定NPO法人ふるさと回帰支援センター
お問合せ . . . ふるさと回帰フェア事務局
TEL●03-5315 -3778
WEB●www.furusatokaiki.net/fair/2018/※事前申込が必要なプログラムもあります。
ウェブサイトをご覧ください。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベント

に対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者※規約や募集要項などの詳細はホームページをご確認ください。

お し ら せ 2

国内最大級の移住マッチングイベント

地方暮らしに興味・関心をお持ちの方、ふるさとで暮らすことを考えている方、まずは現地の人のお話を聞いてみません
か？ 全国47都道府県、約370の自治体・NPOによる移住相談コーナーを設置。
気軽にお越しください。

応募概要
条件 . . . . . . . . . 大地を守る会の会員で、定例会議に年3回参加できる方（月）～応募期間 . . . 2019年8月12日
8月25日
（日）
応募方法 . . . 大地を守る会ホームページのフォームより応募ください。
募集人数 . . . 5名 任期●2020年3月31日まで
お問合せ . . . オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050 -5306 -8513
E-mail ●csr@member.daichi.or.jp

2 0 1 9 年 8 月号

海外のフェアトレード団体や交流先の農民たちへの支援に使われる
DAFDAF基金。この基金はお金を送るだけではなく、実際に顔を合わせて必要な支援を決めていく顔の見える海外支援です。これまでパレスチナの農道建設（オリーブオイルの産地）、ミャンマーの有機農業実践農場、ネパールの女性有機農業グルー
プへの支援などを行ってきました。
注文書134号（8月12日〜 16日提出）の注文番号1776から、1口500円でご支援いただけます。ぜひご協力ください。詳しくは「DAFDAF基金」
で検索。
DAFDAF基金のこれまでの活動
http://www.daichi-m.co.jp/corporate/business/action/dafdaf/

上／ネパール大地震の被災者へ緊急支援（2015年）。
下／パレスチナのオリーブオイル生産者に農道を建設（2006年）。

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

検索

ントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行

会員番号人

参加者の氏名（フリガナ）

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

参加者の氏名（フリガナ)

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

業者に業務委託する場合があります。この場合、個人情報を開示することがあります。
業務委託にあたっては、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先が契約をお問合せ遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督

オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

を行います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサイトの個人情報保護方針をご確認ください。
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

メールアドレス（事前連絡が可能で添付ファイルが受信可能なもの）

携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合は代表者分のみをご記入ください。
備考（会員として登録された「住所」と異なる方がいらっしゃる場合はその方の住所、他連絡事項がある場合はその旨をご記入ください。
）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。