＇10１０月号（財）大分県学校給食会 総務課企画普及係
ＴＥＬ ０９７－５４３－５１２１
ＦＡＸ ０９７－５４５－２２６４

快い秋風の季節がやってまいりました。食欲の秋、スポーツの秋。皆様はどのような秋をお過ごしでしょうか。新米、果物、さつまいも・・・！おいしい食べ物をみんなで囲んで、いつも以上に楽しい給食時間をお過ごしください。
県産魚を題材とした展示会の詳細が決まりました。展示会についてご案内致します。是非、皆様お誘い合わせの上ご来場下さい。
また、検討委員会の先生方にはご協力お願い申し上げます。

ー平成２２年 学校給食における新たな地場産物の活用方策等に関する調査研究ー

給食でおいしく学ぼう おおいたん魚
期 日：１１月１３日（土）時 間：１０：００～１４：００
場 所：（財）大分県学校給食会
大分市古国府字内山１３３４－３

展 示

みんなにお魚大好きになってもらいたいにゃー！

会 内 容◎県産魚を使用した新規開発物資の展示・試食◎パネルシアター◎子どもや保護者の方に県産魚を知っていただくコーナー「かぼにゃんと学ぼう！
・豊の魚釣りゲーム―おさかな大好き大分県―」（豊のさかなを釣っちゃおう！）
・時間を決めて３回実施いたします。
・魚へん漢字当てクイズ◎ムービーメーカーで作成した紙芝居上映
・豊の魚マップ
・「魚のお話」
・魚の栄養、さばき方
・「はやねはやおき朝ごはんマン」◎学校給食に興味を持っていただくコーナー◎学校給食のメニューをご家庭でも♪
・食生活アンケート等パネル展示
・県産魚加工品やデザート等、業者販売♪展示会場内では、・指導教材展示「おさかな天国～大分県バージョン～」が流れます！
案内チラシは後日各学校へ配布いたします。
覚えて帰っていただけたら幸いです♪

第２回 今回は津久見市立第一中学校の手作り献立を紹介いたします。
学校給食が原因で、平成１８年度に１件、平成２０年度に３件、冷凍マグロによるヒスタミン食中毒が発生しています。
当給食会では、ヒスタミン食中毒を防止するため、以下の冷凍食品についてヒスタミン検査を実施しました。
マグロ角切り、あじ切り身、さば切り身、開きいわし、塩さんま、さんま開き（粉付）、九州産さばみりん漬け、太刀魚（粉付）、あじみりん漬け、県産ブリ切り身、きびなごフライ
バラ粉付
全て異常ありませんでした。安心してご使用ください。
ヒスタミンが原因と思われる魚による化学物質食中毒（２００５～０９年）
魚 種 件 数
マグロ
カジキ

27

サ バ

9サンマ
ブ リ
イワシ
ア ジ
サワラ
その他

654224調 理 食 品
照焼き（4）、フライ(3)、揚げ・漬け(3)、丼(2)、蒲焼、刺身、ピカタ、さく取り、甘辛からめ、ステーキ、マグロカツ定食、煮込みハンバーグ、ムニエル、マヨネーズ焼き、バター焼き、ケチャップ和え、その他（3）ミリン漬け（２）、干しサバ（２）、竜田揚げ（2）、醤油漬け、開き、サバ？（調理不明）
ハンバーグ（２）、照り焼き、南蛮漬け､すり身揚げ、糠漬け
照り焼き（2）、 塩焼き､ 西京漬け（2）つみれ、 すり身揚げ、 すり身、 ミンチつくね揚げ
メアジ開き、 むろあじ干物
味噌漬け、 その他
カツオ味噌漬け・麹漬け、焼きイナダ干し物、開きツバス、（厚生労働省 食中毒情報より集計）

食数：約３５０食、調理員数：５名

しゅうまい
材 料 （２個分）
たまねぎ
11ｇ
片栗粉
2.9ｇ
干ししいたけ0.9ｇ
豚ミンチ44ｇ
塩0.6g
こしょう
少々
A 砂糖
1.2g
酒1.9g
ごま油
0.2g
コーンカーネル ２粒
シュウマイの皮 ２枚※赤字は給食会でも取扱っている物資です。

全ての料理を手作りで、愛情込めて作っています！

＜たれ＞
酢
2.8g
濃口しょうゆ 2.8g
砂糖1.6g作 り方①たまねぎをみじん切り（ごまと同じ大きさ）にし、タライに入れ、片栗粉をまぶしておく。
②干ししいたけを水で戻し、玉ねぎと同じくらい小さく刻んで①に混ぜる。
③①②に、豚ミンチとＡの調味料を加えよくこねる。
④③を丸めてしゅうまいの皮で包む。上にグリーンピースまたはコーンをのせる。
⑤蒸しさなに並べて蒸し器で約７～１０分蒸す。
（ホットクッキングシートの上に並べるとさなにくっつきません）⑥鍋にたれの材料をあわせて火にかけ、たれを作る。
＊玉ねぎを小さく切り、出た汁も一緒に片栗粉にまぶしておくのがポイントです。

クリスマスの行事食品

名・規格

ペコちゃんクリスマスケーキチョコ

銘チョコロールケーキ

３０ｇ

クリスマスケーキ（チョコレート）

３０ｇ

クリスマスケーキ（ストロベリー）

３０ｇ

チーズケーキベークド

給材開発

４０ｇ

学校用チョコレートケーキ

照焼チキン

ＳＮ食品

３０ｇ

ホワイトロールケーキ

学校用ミルクレープ

３０ｇ

４２ｇ

九州太平

４６ｇ

（５０ｇ×１０個）

みつせ鶏手羽元照焼

インナミ（約５３ｇ×１０個）

みつせ鶏手羽元フライド

１２６円
１２６円

卵・小麦・乳―価３０ｇ

ペコちゃんクリスマスケーキホワイトチョコ

アレルギー
７品目
１８品目
卵・小麦・乳―柄

ヨコオ（約７０ｇ×１０個）

格

１１４円

卵・小麦・乳大豆・ゼラチン１１４円

卵・小麦・乳ゼラチン

１３２円

卵・小麦・乳大豆

１３２円

卵・小麦・乳大豆

１１８円

卵・小麦・乳―１７０円

卵・小麦・乳大豆

１７０円

卵・小麦・乳大豆

６９５円

卵・小麦・乳鶏肉・大豆・豚肉

６９０円

卵・小麦・乳鶏肉・大豆・りんご

６７０円

卵・小麦・乳鶏肉・大豆・りんご

ご注文の締切は１１月１５日（月）です。
よろしくお願いします。

県産果物取扱いのお知らせ
品

名 ・ 規

格

県産温州みかんＳサイズ
新高（梨）

アレルギー
７品目
１８品目

銘 柄

価 格

中柑連

３０円

―

―

１８５円

―

―

１６５円

――

Ｌ （箱２２玉、約４５５ｇ）
ＪＡさわやか

新高（梨）Ｌ （箱２２玉、約４５５ｇ）

取扱い期間
１０月～２月末

１０月１日～１０月２５日

産地・原材料変更のお知らせ
品

名 ・ 規格カット生野菜（ゴボウ） １ｋｇ

銘 柄

価 格

村ネットワーク

別途通知

アレルギー
７品目
１８品目――

上記物資につきまして、今夏の猛暑の影響を受け、大分県産だけでは良品が揃わないため、産地の変更がありましたのでお知らせいたします。

①平成２２年１１月まで・・・・・宮崎県産・青森県産②平成２２年１２月～平成２３年７月・・・大分県産
皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いします。
品

名 ・ 規格鹿の子いか短冊 （１×５ｃｍ）

１ｋｇ（０．５×３ｃｍ） １ｋｇ（２×３ｃｍ）
１ｋｇ

品

名 ・ 規格するめいか短冊 （１×５ｃｍ）（０．５×３ｃｍ）（２×３ｃｍ）

１ｋｇ
１ｋｇ
１ｋｇ

銘 柄

価 格

やまの水産

１，０２０円銘 柄

価 格

やまの水産１，０２０円

アレルギー
７品目
１８品目
―

いかアレルギー
７品目
１８品目
―

いか

上記鹿の子いかについて、従来は「むらさきいか」を使用していましたが、原料不足により「するめいか」へ変更となりました。ご理解よろしくお願いいたします。
つきまして、名称が「するめいか短冊」へ変更になりました。

※バラ凍結ですが、鹿の子の切れ目は入っておりません。

イカのたんぱく質は魚よりやや少なめですが、組成の良いたんぱく質で、脂質は少ないので低カロリーの食材といえます。
また、コレステロールは高めですが、イカにはタウリンも豊富に含まれています。タウリンは、血中のコレステロール値を下げ、血圧を正常に保ち、中性脂肪を少なくする作用があります。
そのため、コレステロー
ル値が高めな人も週に１度くらいは食べても大丈夫です。

☆いかを使ったオススメ献立☆

いかと２色野菜の彩り塩炒め
作 り 方
材 料 （１人分）
するめいか短冊
１１０ｇ①沸騰したお湯に、酒小さじ1/2と塩少々を入れ、冷凍ブロッコリー
５０ｇ
するめいか短冊をさっと湯通しする。
ダイストマト缶
４０ｇ②冷凍ブロッコリーも軽くゆがき、水気を切る。
おろしにんにく少々③釜にサラダ油とおろしにんにくを入れ中火で熱し、鶏がらスープの素 小さじ1/2
にんにくの香りがたったら、いかを入れ強火にし、酒小さじ２をふってさっと炒める。
酒小さじ1/2と④ブロッコリーとダイストマトを加え、鶏がらスープの素、小さじ２
塩適量
塩・こしょう少々をふって手早く炒める。
こしょう
適量
ブロッコリーが煮えたら、出来上がり。
サラダ油
大さじ１
材料は全て給食会取扱い物資です。

基本物資係からのお知らせ

立入調査を実施しています！
平成２２年度も各パン加工炊飯委託工場へ立入調査を随時実施しています。
現在パン加工及び炊飯委託工場全２６工場のうち、２０工場の立入調査を終了しております。（９月３０日現在）
各委託工場とも衛生管理を徹底し、皆様方へ「味よし、色よし、香りよし」のパン・米飯をお届けいたします。