10October
2020

E403

MULO
V

「ねぎ坊主」と呼ばれる小さな白い花の束は秋になると、黄金色に輝き“2度目の花”を咲かせ、新しい種を産み落とす。

さっぽろ

き

秋に収穫された在来野菜﹂の種︒﹁札幌黄︵玉ねぎ︶

黄金色となった花に守られた種が︑また次の命を生み出します︒

お お さ く こ う いち

種を採り︑守り︑栽培し続ける

大作幸一さん・淳史さん︵北海道札幌市︶を訪ねました︒

「この石倉には札幌黄のすごさが秘められているからね」と大作幸一さん。代々、種を採り、つないできたその光景は神秘的。

ンと張り詰めた冷たい空気の中、種を集め続4 秋の11月と言えども、扉の外は銀世界。キの淳史さん︒﹁花殻を取って種だけ

3 最後は葉書の先端を使い、花殻を一つ一つにするのは︑種採りの作業では最後取って種だけにします。の仕事だけど︑大作家の札幌黄作りに植えます︒生長すると長ねぎのよで乾燥させるんです︒ 月中旬︑枯り続けてきました。

にとっては最初の仕事になります︒﹁札幌黄﹂は︑日本の玉ねぎ栽培うな緑の葉の上に︑﹃ねぎ坊主﹄とた作物のこと︒一般品種と違い︑地れた花が割れて種が見えたら︑乾き2 F1種の台頭や公害問題などがあった激動﹁種採りはまず前の年に選抜しておにふるいにかけて種だけを集めてい発祥の地・北海道札幌に伝わる在来呼ばれる︑小さな白い花がポンポン開いた扉から差し込む銀世界の光の域ごとに伝わる個性豊かな味や形が具合を確認し︑種採りの日を決めての時代に、大作さんは種採りも有機農業も守こうして100年以上︑種を採ってく︒祖父の時代に石を積み上げて建作物です︒﹁在来作物﹂とは︑そののようにまとまって咲きます︒それもと行われる︑次の世代へ種をつな特徴です︒在来作物がその個性を次が伝わらない〝一代限りの種〟です︒ きます︒F1種と比べると病気にかいとされますが︑次世代にその性質

かりやすく︑形も不揃いのものが多取り除いていきます。

カサカサカサ︑サッサッ︒枯れたは播いてきました﹂と話が続きます︒ いた札幌黄をそのまま 月中旬に畑てた石倉は︑昔は馬小屋でしたが︑地域で世代を超えて﹁ 種採りと栽を 月下旬に刈り取って︑石倉の中花や茎を種採り機で取り除き︑さら︵玉ねぎ︶﹂
今は在来作物の﹁札幌黄培﹂が続けられ︑その風土に適応しぐ〝神秘的〟な作業︒

います︒今ではこの辺りで種採りをさっぽろ きの種採りのために使われています︒﹁花殻を取ると綺麗になるでしょう︒ 世代につなぐのに対して︑一代交配﹁種採りは父が担当しています︒最現在︑日本で栽培されている野菜のくても︑大作家では有機農業で育てですね﹂︒

しているのはうちを入れて 〜 軒

これが俺の種採りの最後の仕事さ﹂
おお さく こう いち

近は体調があまりよくない時もある

ほとんどはF1種︒F1種はその栽ています︒﹁人が食べるものだから︑︵ 北海道札幌市 ︶︒ 強く︑また味にくせがなく食べやすとは 大 作 幸 一 さん

けど︑種採りをしにここに来ると元培のしやすさと安定の品質で︑生産やっぱり安心できる方がいいですよ

採り終えた種は︑次の年の春に播気になるんですよ﹂と話すのは息子者ひいては消費者の生活を支えていしなくなれば︑その作物はあっといね︒でも︑農薬を使わないから草取5ける大作さん。

411は︑形が揃って病気にも種︵ F1種︶8ますが︑一方で在来作物を誰も栽培

41 残っている花殻はさらにふるいにかけて13う間にこの世界から消えてしまうことになります︒﹁札幌黄は種採りも栽培も大変だけど︑他の玉ねぎとは味がぜんぜん違います︒肉厚で香りがよく︑加熱すると甘味が強く︑味が濃くなる︒じ

採りの伝統を大切に守ってきました︒

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つは生だととても辛いんですよ︒その辛みが加熱すると甘味に変化するんです﹂と淳史さん︒その味に惚れ込む一方で︑﹁ 回でも種を採らなられたのは 歳の頃︒まるで大作家てくれる淳史さんに︑種採りが伝えています﹂そんな想いを丁寧に話しるという誇りをかけて種を採り続けしまいます︒ずっと種をつないでいもう大作家の札幌黄ではなくなってかったとしたら︑その種は途絶えて︑1に生まれた宿命であるかのように種20※撮影は2019年9月・11月に行いました。

655 札幌黄を食べて育った淳史さんは、「玉ねぎを食べるならやっぱり札幌黄」。
加熱すると甘味が強く、味が濃くなるのが最大の特徴。
6 大作幸一さん（右）、息子の淳史さん（中央）、淳史さんの妻・静さん（左）。
7 「去年は雨が少なくて玉が小さく、形が不揃いでした。今年はそれに比べると、8月の畑を見ている限りでは、玉も大きく形も揃い、肉厚も水分もよさそうです」と淳史さん。
78りがとにかく大変︒種採りに草取り︑大変なことだらけ﹂︒ 月には玉ね9ぎを掘り出し︑畑の上で乾燥︑熟成させて 月頃に本収穫となります︒

こうしてまた翌年の種採り用の札幌黄が選抜され︑未来へつなげられていくのです︒

今年 月︑農家の自家採種︵種採り︶に制限が加わる﹁種苗法改正﹂︵コラム参照︶が国会で見送られました︒種苗法改正案は︑大作家の様に︑在来種︑固定種などを自家採種している生産者にも大きく影響を及ぼす可能性が指摘されています︒

淳史さんは種採りについて語ります︒﹁F1種が登場して﹃まだ種採りなんてしてるのか﹄という声が聞こえてきても︑これまでずっと父親が種採りの伝統を守ってきてくれました︒

今はまだ種採りを続けられても︑これからいつ規制されるか分かりませMん︒食︑種︑そして命の多様性を守るための法律が︑企業の利益や特許を守るために使われている気がして︒

個性豊かな在来作物がなくなったら︑作物は均一化されて面白みもありません︒私は札幌黄の味が好きです︒

Uおいしい札幌黄を作り続けたい︒そLして皆さんもおいしく︑大切に食べてもらえたら︑それ以上は望みません﹂︒札幌黄の種採りは︑法改正などの危うさを含みながらも︑淳史さOんから次世代へこれからも継承されてくことでしょう︒

在来作物を食べるということは︑個を尊重し︑種を守ること︒そして何よりおいしくて︑楽しい︒一粒一粒の種を紡いで育てた︑﹁ 札幌黄 ﹂を食べて︑多種多様な命があふれる未来を想像してみませんか︒
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種採りと「種苗法改正」の関係とは？

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種苗法とは、植物の新品種の創作に対するまた、新たに品種登録簿に記載された特性保護を定めた法律です。その新品種を登録す （特性表）で比較する制度が設けられることにることで、育成する権利（育成者権）を占有すよって、侵害立証を行いやすくするとされてることができます。
います。
種苗法の改正で一番懸念される点は、今までそのことにより、在来種や固定種など、登録は登録品種であっても原則自由とされてきた品種以外の品種を栽培していても、特性表の農家の自家増殖が、許諾がなければできなく偶然の一致だけで育成者権を侵害している、なり、実質的な自家増殖禁止になることです。 と判定される可能性を否定できません。

札幌で100年以上、自家採種・栽培する大作家の逸品

北海道・大作さんの玉ねぎ（札幌黄）1025
500g 383円（税込414円）
1026
1kg 638円（税込689円）

1026のイメージ※一部、小さめのものが入る場合があります。
※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト143号も合わせてご覧ください。
Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa Design : Better Days

8 大作家の定番、水を使わず札幌黄の水分だけで作る「札幌黄カレー」。オリーブオイルと塩をかけて丸ごとオーブンで焼いた、札幌黄のグリルも添えて。
8 お爺さんの代からある大きな木も札幌黄の畑を見守っています。

イ ベ ントオンライン開催＞短角牛の生産者に会いに行く！

オンライン開催＞長野修平さんwith中津ミート

カレー好きの私は﹁札幌黄カレー﹂を家でも作って楽しみました︒くし切りにした札幌黄をたっぷり鍋に入れて弱火で加熱︒水分が出てきたら︑生姜・にんにくと炒めておいた豚肉︑スパイスまたはルウ︵辛口がおすすめ︶を入れ︵水分が足りなかったら少し水を足す︶︑煮込めば完成です︒︵編集部・大麻︶

山形村短角牛オンラインべこツアー
2020.10.31（土）15:00〜19:00

38回目を迎える大地を守る会の長寿の産地交流ツアー。今年は山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）の皆さんとオンラインでつなぎ、牛たちが牛舎で過ごす日常を見たり、生産者とお話したりすることができます。べこ汁など郷土料理が学べる「農家ごはん講座」
や「縄ない体験」、生産者との乾杯タイムもご用意！ 短角牛の里を楽しむ4時間、秋の思い出にいかがですか？

自宅で楽しむアウトドア料理＆クラフト
2020.11.14（土）10:00〜14:00

DA T A
集合場所 . . . Zoomでの配信
訪問先 . . . . . . 山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）
参加費 . . . . . . 3,000円（1組）※参加費は事前振込です。
※農家ごはん講座の一部材料、縄ない体験の材料、地元産ワインやパンフレットなどを含みます。
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 10月22日（木）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 ソーシャルコミュニケーション室、岩手県久慈市、JA新いわて※農家ごはん講座の一部材料、縄ない体験の材料、地元産ワインやパンフレットなどは事前にご自宅まで宅急便にて、また材料・レシピは事前にメールにてお送りいたします。
当日までにその他必要な材料をご準備ください。

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毎年恒例のネイチャークラフト作家・長野修平さんの「ネイチャークラフト教室」を、今年はオンラインで開催します。今回は長野さんが、中津ミート（神奈川県愛川町）のベーコンやハムを使いを使い、家にいながらもアウトドア気分を楽しめる料理をレクチャー。
もちろん、自然素材でデザートスプーンを作る工作も楽しめます。
中津ミートのスタッフによる商品の解説付きです。

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DA T A
会場 . . . . . . . . . キャンプ場よりZoomでの配信
講師 . . . . . . . . . ネイチャークラフト作家・長野修平さん、中津ミート・松下龍さん、太田雄大さん
参加費 . . . . . . 2,500円（１組）※参加費は事前振込です。
※料理に使う中津ミートの食材と工作材料を含みます。
定員 . . . . . . . . . 20組
申込締切 . . . 2020年10月23日（金）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
森と木の住まいづくりフォーラム※ご自宅にある工作用ナイフで参加いただくことも可能ですし、モーラナイフ（写真下）を購入することも可能です。
事前にご自宅まで材料とレシピを宅急便にてお送りいたします。
当日までにその他必要な材料をご準備ください。

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1 短角牛は、夏は山、冬は牛舎で健康に3過ごします。
2 濃いうまみの赤身と芳ばしい脂がマッチしたべこ汁。
3 部会長・中屋敷稔さんご一家
4 肉や野菜のうまみをぐんと引き出す

長野修平さんアウトドア料理。
5 手作りするデザートスプーンは温かみがあります。

オンライン
開催について※インターネットに接続できるカメラ付きのパソコン・スマートフォン・タブレットのいずれかが必要です。
※「Zoom」を使用したオンラインでの開催となります。事前にアプリ「Zoom」のダウンロードをお願いいたします。
「Zoom」の使い方が分からない方は、お気軽にお問合せください。
※参加費の振込先や当日のURLなどの詳細は、参加の決定後、メールにてお知らせいたします。

お し ら せ1 船で約30日間かけて古着はパキスタ「古着回収2020秋」
が始まりました！
大地を守る会はNPO法人JFSA（千葉県千葉市）と協力し、夏・秋・冬の年3回、古着回収を行っています。会員の皆さんに古着を送っていただくことで、パキスタンのスラムの子どもたちが学校で学ぶ機会を得られます。
皆さんの古着はJFSAで選別後、パキスタンへ。現地で販売された古着の売上金が、スラムにある無料の学校「アル・カイールアカデミー」の運営に充てられるという仕組みです。自宅で眠る古着が、約6,000キロ離れた国の子どもたちの未来をつくる、大きな力になります。子どもたちや学校などについて、また「古着回収2020秋」の詳細は、右記のホームページをご覧ください。

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション室へお電話いただきご確認・お申込みください。

大地を守る会1

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ンカラチ市に到着。
2 集まった古着はまず日本で選別します。
2 学校は学べるだけでなく、友達と一緒に過ごせるので楽しい。

オイシックス・ラ・大地のホームページ
https://www.oisixradaichi.co.jp/
company/withord/furugi/

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オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション室TEL●050-5306-8513
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