誰にも負けない﹁麺への愛﹂を持った麺職人が作るのは︑家族みんなが来。

安心して食べられる中華麺︒

姓・亀岡から1字取ったのが「亀製麺」の由

創業 年目を迎えたを訪ねました︒
亀製麺︵東京都国立市︶

亀製麺社長の玉澤孝三さん。創業した母の旧61411

ME

6June2021
ULOV然かん水。中国内モンゴル自治区から原材料

3 中華麺の決め手となる材料の一つである天を持ってきて日本で精製したもの。

２枚を重ねてまとめることで、グルテンが結4 ミキシングした生地を帯状にまとめていく。

合し生地が強くなりコシが出る。

5 30 〜 40分時間をおいて生地を熟成させる。

鶏たちが産んだ︑生命力に溢れた卵︒ す︒安定した味になる︒うちでは昭2 長野県産の平飼たまごを使用。一つ一つ手まさに冷やし中華日和︒千切りにし作業で割るという。

和 年代から海の精を使ってきまし人である玉澤社長ご本人︒街のラー東京・国立市に工場を構える亀製た﹂なんといってもおいしさの秘密はメン屋に入って麺を口にすれば︑だ

麺は今年創業 年目を迎えました︒

1 小麦粉と水を混ぜ合わせてミキシング。麺

これを一つ一つ手作業で割り︑小麦粉などの材料と合わせていきます︒
年を超える歴史を持つこの商品︑商品名にもある﹁平飼たまご麺﹂︒
いたい材料や配合について想像がつ

玉澤社長のお母さん︵旧姓・亀岡︶が作りの最初の工程だ。

たきゅうりだけを具材として乗せた
シンプルな一品は︑麺の味がしっかり引き立ち︑ゴマだれ・醤油だれの当時から配合は変わっていません︒

亀製麺社長の玉澤孝三さんは︑自﹁小麦粉に対して５％以上の卵を使くというほど麺に詳しい玉澤社長︒

昭和 年に始めた︑老舗の麺屋さん

この絶妙な配合を考えたのは︑麺職他共に認める麺オタクです︒年間ったものだけが﹃たまご麺﹄と表記
平飼いの卵を使って製麺している例

夏の味わいを感じさせます︒

ズルズルっとすすって︑にっこり︒ 酸味の効いたスープとあいまって初﹁うん︑やっぱりおいしいですね︒

200食は麺を食べるという玉澤社できます︒逆にいえば︑５％あれば自分で言うのもなんですが﹂長のSNSには︑各地の麺を食べ歩です︒かつてはこの多摩地区にも多が副代表を務める三多摩製麺協同組

は他にはほとんどないはず︑と胸をさらに塩は伊豆大島の海水から作合には︑かつて160の製麺店が所属していましたが︑いまでは 社にられた濃縮塩水﹁海の精﹂を使いまくの製麺店がありました︒玉澤社長

61

張ります︒

35減ってしまったと言います︒

1
440

いいんですが︑この商品は贅沢に％も卵を使っている︒だから麺が主張するんです﹂
しかもケージ飼いではなく放し飼いで飼育された﹁平飼い﹂の卵です︒ す︒﹁他の塩とはまろやかさが違うんで小麦粉と水分がなじんで生地がしっとりする。

3

20いた投稿がずらりと記録されているそうです︒
社長がおいしそうにすすっているのは同社が製造する﹁平飼たまご麺の冷やし中華﹂︒ 月にもかかわら11

自然に沿った飼い方で健康に育った

22

255

ず気温は 度に近づいたこの日は︑25

麺をすする玉澤社長。
「何度食べてもおいしい」とにっこり。

の１にまで落ち込みましたが︑それにシフトしました︒

下請けを打ち切り︑自社製品の開発にやっていましたが︑2011年にては大手製麺会社の下請けをメインに立たされてきたと言います︒かつだ玉澤社長の亀製麺も︑数々の岐路した︒ 歳の頃に先代から引き継い歴史の中で製麺所は淘汰されてきまたものは与えたくなかった︒小さい

かった頃は特に︑余分なものが入っなかったし︑私自身も子どもが小さ物を使ったおにぎりは絶対に口にし作りたいんです︒私の父は食品添加﹁家族に安心して勧められるものを念があります︒

間もかかりますが︑そこには強い信ったり︑ロスが出てしまったり︑手加物を使いません︒日持ちがしなか小麦を使用し︑製造工程では極力添

亀製麺の作る麺は︑厳選した国産りを見ることができました︒例えばの各所で麺職人である社長のこだわ工場を見学させてもらうと︑工程るのだそうです︒になるんです﹂と味にも好影響があ﹁食感が変わり︑麺自体がまろやか然由来のかん水を使用します︒

ですが︑同社では内モンゴル産の天程では化学合成品を使うことも多い開発力をどう次世代に受け継いでい年の経験のたまものです︒蓄積した配合を考え製麺する︑その技術は長それぞれの小麦の特性に合わせ︑言います︒

ティングひとつで︑食感が変わるとめ︑独自で開発したもの︒刃のコー様な麺のちぢれや太さに合わせるたやそれを押さえるゴムの部品は︑多していきます︒生地をカットする刃薄く伸ばし︑生地から麺へと切り出だそうです︒

生地のコシと滑らかさが生まれるの従業員は減り一時は製造量も 分員で試食会を開き︑研究を欠かしません︒とはいえまだまだ現役で麺作りの最前線にいる玉澤社長︒﹁次は米粉を使ってフォーを生麺で作ろうと考えているんです︒あと︑レンジで調理できる生麺も開発中でね⁝⁝﹂
次から次へと新商品のアイデアが止まりません︒﹁製造業はおもしろいですよ︒食品の製造は︑どんな時代になってもなくならないから﹂
こんなにも麺を愛する麺職人が作上を移動。

客様の元へと旅立っていく。

10 スープと合わせてパッケージングされ、お11 冷やし中華の麺をゆでる。贅沢に使った卵

小麦・卵・大豆
亀製麺（東京都国立市）
着日含め５日保証※９月頃までの取り扱い予定

麺の消費量自体は増えていますが︑を開発力という強みではね返し︑乗お子さんがいても家族みんなで安心

同社では︑材料を混ぜ合わせ帯状にったこだわりの冷やし中華︒
この夏︑みなさんも味わってみま

8 ミキシングから包装まで１時間ほどで完成。

9 1食分にカットされ、ベルトコンベアーの

82000
1579528円（税込570円）（麺120g・スープ50g）
×2食

910

7 麺を切り出していく。独特のウェーブがかの黄色みが強く現れる。

78せんか？

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Days

かるといかにも「中華麺」の雰囲気が出る。

平飼たまご麺の冷やし中華（金ごまだれ）

92000
1580558円（税込603円）（麺120g・スープ67g）
×2食

小麦・卵・大豆
亀製麺（東京都国立市）
着日含め５日保証※９月頃までの取り扱い予定

6 シンプルにきゅうりだけを乗せたレシピが、11

玉澤社長のおすすめ。麺の味が引き立つ。

平飼たまご麺の冷やし中華（醤油だれ）

国産丸大豆醤油と純米酢のたれが卵麺の風味を引き立てます

たれが自慢。有機金ごまをたっぷり使った、風味豊かな涼味麺

その後︑圧延という工程で生地をり越えてきました︒﹁小ロットで多して食べてもらいたい﹂

製麺技能士の資格を取り︑目下修行

くか︒玉澤社長の息子の伸孝さんが時間を置く﹁熟成﹂の工程を挟みま中です︒さらに月に一度は従業員全生地をまとめたあとで︑ 〜 分のがあり︑中華麺を作るのに欠かせなす︒これにより︑ゆで上げたときの例えば麺を黄色く発色させる役割

い﹁かん水﹂は︑一般的な製麺の工40種類のものを作れるのがうちの強み﹂の言葉通り︑主力の中華麺の他にうどんからパスタまで手がけています︒

303316イベ ント「でんきを消して、スローな夜を。
」

100万人のキャンドルナイト2021

冷やし中華は︑トッピングを用意するのが面倒だと思うこともありますが︑亀製麺さんの麺はむしろシンプルにきゅうりだけでとても美味しかったです︒ そこには︑社長のこだわりがたくさん詰まっているように感じました︒生き生きと楽しそうにお話ししてくださったのが印象的でした︒︵編集部・仲庭︶

2021.6.20 18:30〜20:30（予定）（日）

おうちでエコクッキングを楽しもう！

食材丸ごと使い切り
奥田シェフの夏野菜料理教室

1 想いを込めたメッセージ入りのキャンドル
2 キャンドルの灯りでスローな時間を。

1

今年も「アル・ケッチァーノ」奥田政行シェフを講師にお迎えし、大地を守る会食材を使った旬野菜の料理教室をオンラインで開催します。
トマトの上手な切り方とは？ レタスの触感と味が時間の経過でいろいろ楽しめちゃう？
イマジネーションで広がるとうもろこしメニ
ューとは？ どれも食材を無駄なくまるごと使い切るエコクッキングです。

DA T A
開催日時 . . . 2021.6.20（日）参加費 . . . . . . 無料
15:00 ~16: 00（予定） 定員 . . . . . . . . . なし
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会場
オンライン開催
申込 . . . . . . . . . 不要.
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講師
イタリアンレストラン 参加方法 . . . YouTubeライブ配信『アル・ケッチァーノ』
https://www.youtube.com/
オーナーシェフ
watch?v=s-hwwDbeGGM参加費用 . . . 無料
奥田政行さん主催 . . . . . . . . . 大地を守る会

2「100万人のキャンドルナイト」は「でんきを消して、スローな夜を。
」を合言葉に、2003年に大地を守る会の呼びかけにより始まったムーブメント。夏至と冬至の夜に、おうちのでんきを消して、キャンドルの揺らめく灯りのもと、一人ひとりがゆっくりと考える時間を持つことを提唱しています。
当日は、J-WAVEの番組と連動したアコース
ティックライブや、奥田政行シェフによるオンライン料理教室をYouTubeライブで配信し、キャンドルナイトのメッセージを伝えていきます。ぜひおうちでキャンドルナイトをお楽しみください。みなさまのご参加お待ちしております。
どんなキャンドルナイトを過ごしているのかのハッシュタグを付けてSNSに投稿し、みんなで「100万人のキャンドルナイト」のムーブメントの輪を広げましょう！
♯100万人のキャンドルナイト

ライブ配信はこちら≪当日のメニュー≫
奥田シェフが３２年ぶりに作る、究極においしい「トマトサラダ」
レタスをまるごといろんな温度と状態で楽しむ「パスタ」「鶏むね肉ととうもろこし」、カルシウムを活用した「とうもろこしだけのお吸い物」
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DA T A主催 . . . . . . . . . 大地を守る会、J-WAVE（81.3FM）
後援 . . . . . . . . . 外務省、港区、ふるさと回帰支援センター
協力 . . . . . . . . . カメヤマキャンドルハウス

一般社団法人日本キャンドル協会
公益財団法人世界自然保護基金ジャパン（WWFジャパン）
協賛 . . . . . . . . . みなと環境にやさしい事業者会議（mecc）、
日本食品工業、
富士見堂

1 キャンドルナイト料理教室でお馴染みイ

タリア料理店「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフの奥田政行さん。
2 出来上がったお料理がキャンドルの灯り

参加方法など詳しくは「100万人のキャンドルナイト公式WEBサイト」の最新情報をご覧ください。
https://candle-night.tokyo/に浮かびあがる様子(昨年の料理教室より)

ソ ー シ ャルレ ポ ート
コーヒー産地東ティモール豪雨災害による産地の被害状況と支援報告
2021年4月上旬に起こった豪雨の影響で、東ティモールの首都ディリで大規模な洪水が発生し、市内の広範囲が浸水による被害を受けました。ディリ市内に事務所を構えるATT（※1）
は幸いにも洪水の被害を受けることはありませんでしたが、首都の物流機能などが麻痺する大きな被害が出ました。
大地を守る会では、４月に緊急支援として
DAFDAF基金より99,624円を寄付し、現地NGOを通して被災者支援のための食糧購入に12充てていただきました。現在は、中長期的支援として、首都近郊において植林活動を行い今後の土砂崩れ防止を目指しています。植林は今回被災した方々に仕事として請け負っていただいています。
大 地 を 守 る 会 で は 引 き 続 き、6月 中 にDAFDAF基金に集まった募金額をAPLA（※2）
を通して東ティモールへ寄付いたします。
みなさまの温かいご支援、ご協力をよろしくお願いいたします。

1 洪水の様子。１万人以上が避難所に退避、行方不明者、死亡者も多数出ました。
2 現地NGOが緊急支援として、首都近郊の300世帯に食料品、石鹸などの衛生用品を配布しました。
世界の生産者と有機農業を支えましょう

DAFDAF基金 4801
（1口 500円）
への募金はこちら※1 ATT(オルター・トレード・ティモール)は、大地を守る会でコーヒーなどのフェアトレード商品を販売するATJ(オルター・トレード・ジャパン)の現地法人※2 APLAは、ATJの姉妹団体の特定非営利活動法人

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

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TEL●050-5306-8513
E-mail●ord̲social@oisixradaichi.co.jp

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旅行業者に業務委託する場合があります。この場合、個https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2 ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513