先代の意志を受け継いで―どぶろくを通して地域を支える名人の想い―

船木 清崇
聞き手・竹中 景音

中谷 美春

名人のプロフィール

山﨑 咲弥（石川県立鹿西高等学校 2 年）

きに、古文書が焼かれたとかで、全ての古文書がないんです。だから遡って数えられるのは２6代目までになりますね。

船木清崇です。生年月日は昭和48年 ２ 月 5 日。45歳です。

それで、自分の代でいろんなものを絶やすことができない中能登町で生まれ育ちました。天日陰比咩神社の祢宜をしという思いがあり、親から学んだものを受け継いで子に繋ています。私の代で２6代目になります。また、神事用のどげる。この気持ちをずっと持ちながらやってますね。特に

ぶろく醸造や「こだわり米中能登どぶろく研究会」や「なかどぶろくの醸造については、江戸時代以前から、神事用とのとスローツーリズム協議会」などの活動を通して地域のして神さまにお供えするため連綿と受け継がれてきまし活性化や農業振興をしています。

名人の使命
私の父も神主をしており、幼いころからいずれ自分も父の後を継いで神主になって、どぶろく造りをしないといけないかなと思っていました。神主になってどぶろく造りをすることが嫌っていう気持ちはなかったです。
古文書からすると天日陰比咩神社の神主が私で２6代目になるんですね。そうはいっても、上杉謙信が攻めてきたと発酵中のどぶろく30た。全国に神社は約 8 万 5 千社ありますが、その中で現在どぶろく醸造の許可を得ている神社は約３0社しかありません。そのうちの 1 社として、どぶろく造りは絶対に絶やしてはならないと思っています。

どぶろくってなんなんけ？
あんまり未成年の方はご存じないと思うんですけど、どぶろくっていうのは白いドロッとしたお酒ですね。基本的には日本酒のもとになるのがどぶろくなんですわ。どぶろくをこして搾れば、日本酒になるんですけど。だから日本酒とどぶろくは同じものっていえば同じものなんでしょう
けど、ただやっぱりかすの味も楽しめるのがどぶろくのい生徒が実際にどぶろく醸造を体験している様子

いところなんでしょうね。完成したどぶろくは一升瓶に入れてお供えしたり、お参りされた方にお神酒として召し上がっていただいたりしていますが、時には小さい瓶に入れ管理なんかもしっかりとしているんですけど、うちは逆にてお渡ししています。うちは車で来られる方が多いので、それをしてないんですわ。その年の気候や温度によって結その場で飲んで飲酒運転にならないように、そういった形構味って変わってくるんですよ。だから、毎年毎年味が変でお渡しすることもあります。

わるっていうのがうちの面白味なんです。だから前の年にどぶろくにはいろんな味があるんです。だいたい15℃〜

うちのどぶろくを飲んだ人がまた次の年に来た時に、味の16℃がどぶろくを造るのに適してるといわれてるんで、そ変化を「面白い」、それが「いい！」って言って下さるんです

れを保ちながらやっているんですね。そうはいっても、自よ。うちの場合は必ずしも毎年一定の味のどぶろくがいい然相手ですので、日によっては気温もばらばらで、暑い日かっていうと、そうではないんですね。雑味があったり、もあれば寒い日もあり、温度管理する最新設備もありませ

苦みがあったり、酸味があったり。その年の気候とか気温んから、あくまでも昔ながらの自然の形で造っているんでによって毎年味が変わる、それが逆に「うちのどぶろくのす。商売にしてる造り酒屋さんとかはね、設備も整い温度良さ」ですね。

どぶろくを造る名人

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（左上）酒米をほぐす前（左下）酒米をほぐした後（右）
酒米を蒸しているところしいんですけど、粘りが発酵を促進しないのか、あんまり適してないといわれているんですよね。それで酒米が開発されたんですよ。だから酒米を使いだしたんです。でもうちなりのどぶろくの良さを生み出す工夫

酒米100パーセントではなく、コシヒカリと混ぜて醸造することもあります。今年は、イセヒカリという種類のお32

どぶろくをつくるのに、お水、お米、麹、あと酵母がい米も使うことにしたんです。だから今年は ３ 種類ですね。

るんですわ。酵母っていうのは菌ですね。この酵母菌は空五百万石、コシヒカリ、そしてイセヒカリ。この ３ 種類で気中にいっぱいあって、原材料を混ぜておいておけば自然造ろうと思っています。お米は農家の生産者の方々にお願発酵していくんです。ですから、昔は特別に酵母菌を用意いするしかないのですが、毎年美味しいお米を生産者のしてたわけじゃなかったんですが、最近は協会酵母ってい方々から奉納していただいています。

う、試験場で培養したような酵母菌を使ってるようなとこ

どぶろくの仕込み作業には丸 1 日かかるんですよ。どうろが増えたんですよ。酒屋さんもそうだし、うちもそうだやって仕込むかといいますと本当に単純でですね。まず、し。まあ、それを使うと失敗しないって感じですね。

たるに水を入れて、次に酵母菌、少量の乳酸菌を入れて、10月の下旬から仕込み始めるんですけど、10月に入った麹を入れる。次に常温まで冷ました蒸米を入れる。うちでら納豆は食べないですね。なぜかといいますと、納豆菌はは、この 1 通りの作業を 1 日に計 ３ 回〜 4 回するんです。

強いので、万が一その菌が仕込むところで繁殖してしまう

あとは発酵熟成されるまで、約２0日間、毎日数回「おいしと、酵母菌が全滅してしまうんです。酵母菌がないとアルくなーれ」と念じながらかき混ぜる作業もあります。そのコールができなくなるので、お酒にならないんです。昔、ままにしておくと、発酵して甕や樽からどぶろくが噴きこ

父の代に失敗してお酒にならなかったという事もあったとぼれることもあります。父の代の時、一度噴きこぼしたこ聞いています。お水は、境内の湧き水と井戸水をうまく使とがあって、掃除が大変だったのを覚えています。一番気い分けて使っています。どぶろくの美味しさにはお水も重をつけてることは、雑菌が入らないようにすることですか要なんです。

ね。でもね、雑菌が全くないってなると逆に面白くない、

かめ

そして、お米は、五百万石という品種の酒米を主に使っ完璧すぎるお酒ができてしまうっていうか。だからある程ていますね。もともとはコシヒカリで醸造してたんですけ

度雑菌もあってもいいのかなって。雑菌がいれば酵母菌もど、ねばねば系のモチモチとしたお米はね、食べると美味雑菌と戦うんで強くなりますよね。人間と同じで、ちやほやされて苦労もせずに育つ人間より、様々な経験をして育く製造免許を取れるように頑張っています。

つ人間の方が立派な強い大人になりますよね。それと同じ「こだわり米どぶろく研究会」はほぼ毎月 1 回は集まってかなあと思っています。そうやって面白味のあるどぶろくいますね。こだわり米ということで、自然農法にこだわっを造りたいなと思ってます。

たお米作りの研究などを始め、どぶろくの研究やどぶろくを使った食材の開発、また、どぶろくに合う料理の開発な

中能登はどぶろくの町ど話し合っています。その他、中能登町のどぶろくと開発した食材などをたくさんの方に知ってもらおうとイベント

どぶろくは、税務署の製造免許がないと勝手に造れないなども開催し、「中能登町の良さを知ってもらおう！」「中んですよ。自分で飲むにしても酒税法に引っかかって違反能登町の関係人口を増やして活性化しよう！」と話し合っになることもあるんです。しかし、製造免許を取得するにています。どぶろく研究会のメンバー一人一人が中能登町はかなり厳しい条件があるんです。一般の人が最低年間の明るい未来を確信して、頑張っています。

6,000ℓ以上製造するなんてことはまず無理な話で、一般の人はなかなか免許を取ることができません。そこで一般

地域活性化のためにの人が製造免許をどうしたらもっと取りやすくなるかというと、「どぶろく特区」という制度を利用するんです。

楽しいですよね。こういう夢のある話をすると。まあ能この「どぶろく特区」では、一般の人が製造免許を取りや登は過疎高齢化が進んでるからいろんな対策がされていますいように厳しい条件が緩和されているんです。例えば農すけどね。そこで、どぶろくも生かしつつ、その他にもた

家民宿、農家レストランなどを経営していて、自分のとこくさんある中能登町の良さを発信して観光客を増やしていろで農作物を作りながら、その材料でどぶろくを造ります

こうと「なかのとスローツーリズム協議会」っていうのをよっていう方に、申請によって醸造免許を与えるっていう作ったんです。観光客の方に、里山の風景やおにぎりなどのが「どぶろく特区」っていう制度なんです。それで、中能の食文化を、見て知ってもらって、滞在してもらって、ゆっ

登町は、どぶろくを町の特産にして地域を活性化しようと、くりしてもらうという企画のプランをたてたりしてるんで「どぶろく特区」の申請をし、平成２6年11月に認定されたんす。それをするには施設も必要ですし、場所も必要ですし。

です。「特区」になっているので、自分の農家レストランやそういうのを 1 年間かけて調査検証をして、出来ることは農家民宿を経営している人であれば、この中能登町で、自どんどんやっていきたいなと思っています。

分のどぶろくを造ることができるっていうことですね。ああとは「ワクドキ夢プロジェクト」っていうのをやっている程度の申請条件もあるので、なかなかどぶろくを造る人ます。これは ３ 年間で100ツアー、ユーザーを 1 万人集めが増えないのですが、現在中能登町には、この特区制度をましょうっていうのを目標にやってるんです。どぶろくな利用してお二人の方がどぶろく製造免許を取り、どぶろくど地方の特色を生かして中能登を知ってもらったり。最近を提供しています。この方たちを支援していくために、まは、車を利用して来る方も多いので、安心して、どぶろくた、今後どぶろく製造を目指している方を育てるために「こなどお酒を飲んでゆっくり滞在してもらうための宿泊施設だわり米どぶろく研究会」という団体を発足しました。先なんかも作っていかなきゃなと。これまで中能登町には、のお二人の他にどぶろく製造を目指している方は、一人は宿泊施設がほとんどなく、観光客がゆっくりと町内をめぐ金沢、一人は京都、もう一人は大阪から移住して、どぶろることが出来なかったんです。神社のどぶろくも含めて、たくさんの歴史や文化などの宝もあり、来てくれた方が、ゆっくりそれらを堪能できるようにと。そして来てくれた方に、アンケートを取って意見を伺い、その貴重な意見を反映させて、もっと快適に過ごしてもらえるように努力しているところですね。とはいっても、能登半島っていうくくりで観光客は来られるんで、能登全体が協力してかないと、この先の地域の発展や活性化はないと思うんですわ。だからこそ、この中能登町で観光産業も含め、地域の活性化に成功しました
よっていう成功事例を作り、それをモデルケースとして惜
しみなく能登の他地区に提供したいというのが、一番の思いですね。

税務署によるどぶろく検査

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名人が目指す未来予想図●

取材を終えての感想 ●このなかのとスローツーリズムの中には、食文化ツーリズム、衣文化ツーリズム、住文化ツーリズムっていう形があるんです。人間の生活に必要な衣食住ですね。食
文化で言えば、どぶろくを始めとした発酵食文化、それを支える農業振興の他に、この辺の人以外知らない郷土料理があるので、それらをもっと調査したり。以前はあったが今はなくなった郷土料理を復活したり。あとは、中能登町の古墳から出た日本最古のおにぎりの化石ですね。
おにぎりっていうものの歴史の調査をしたり。衣文化で言えば、中能登町は繊維の町としても栄えていた時代もあったんです。能登上布と言われる古くからの織物文化もありました。住文化で言えば、古い建物や古い町並みが残っていたり。そういういろんな調査の結果から、歴史と伝統を踏まえて、それを観光にもつなげていきたいですね。
観光客が増えて、人が集まれば、そこに住もうという人も増えてくる。そうして地域に活力を吹き込み、町の発展と活性化に繋げていけたらなと思います。
［取材日：平成３0年 8 月 ２ 日、２1日、10月３1日］

私の将来の夢は、日本の田舎を観光都市にすることです。聞き書きを通して、船木さんが地元での積極的な活動をしていることを知り、またこのような機会を通しての人との繋がりの大切さを実感しました。外国人が田舎に求めているもののひとつは、人との繋がりであることを私は留学中に発見しました。この経験を活かし、これからも共に地域活性化に貢献していきたいと思います。
竹中 景音（写真：左）Profile船木清崇 ふなき きよたか

昭和48年 2 月 5 日・46歳
天日陰比咩神社

禰宜

石川県中能登町生まれ。古来から受け継がれ続けている神事用のどぶろく醸造をはじめ、どぶろくというものが何かも知らず、普段の生活で知ることができなかったであろうことを今回の聞き書きで学ばせていただきました。船木さんが言う「うちのどぶろくの良さ」の考え方は私にとって新鮮で、こ行いながら、「こだわり米どぶろの表現をどこに書こうか、沢山悩みましたが、皆で協力く研究会」副会長や「なかのとスして完成することができました。 4 年後、また船木さん

ローツーリズム協議会」の会長を務め、中能登の活性化だけでなく能登半島全体の地域のもとへ行き、どぶろくを飲みたいと思っています。
中谷 美春（写真：中央）

活性化を目指している。

今回の聞き書きという活動を通してどぶろくという物を知り、またどぶろくを作るのがいかに大変な事かということがとても分かりました。また、名人の地域を思いやり良くしようとする気持ちもすごいと思いました。今回のこの体験を通して私たちの地元をもっと大切にしていき貢献できる人になりたいと思いました。とてもいい経験が出来て本当によかったです。
山﨑 咲弥（写真：右）34