文化をつないでいきたい─イノシシ特産化への挑戦─

聞き手・桶谷葵

崎田 智之

山本 ましろ（石川県立羽咋高等学校１年）

父との狩猟体験羽咋を盛り上げたい

名前は崎田智之です。昭和 47 年 7 月 26 日生まれで、今父親が生きているときに「最近、能登でもイノシシが増え年で 45 歳になります。羽咋市川原町に住んでいます。家族てきたし、これからは出番が増えるんだろうな」っていう話

構成は妻と子供 3 人です。

をしてたんだ。父はその後病気が発覚して、警察に鉄砲を返

子供のころは生き物がすごく好きで、父親が狩猟免許をもっていたこともあり一緒に狩猟に行ったり、一緒に魚を捕まえに行ったりと自然に親しむことは好きでしたね。地元の高校を卒業したら大阪の近畿大学で学びました。関西という地域を選んだのは、どっか違う環境で新しい体験をしたかったからです。やっぱ都会は楽しかったです。ただ、自分としてはもうちょっと自然環境に近いところのほうがいいと思って石川県に帰ってきました。地方公務員になったのは両親の勧めもあったっていうのもあるけど、やっぱり地元に帰ってきて地元のことに携われることに魅力を感じたんだ
ろうと思います。

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にイノシシの殺し屋部隊みたいなのができたという噂が広まっていて。殺してくれる人ができたと思って、じゃ後で俺ら埋めるからって。けど僕らはこれを持って帰ってお肉にして売る計画なんですよ、と。あなたたちの捕ったお肉を処理施設で処理してお金に変えていく取り組みなんですって話したらすごい喜んで。やっぱりイノシシ憎しといえども、殺すのはストレス。殺して埋めるのはなかなか抵抗がある。
だからこれをお金に変えるっていうのはみんなが喜ぶ。殺したものも、ちゃんと食料として特産品として生まれ変わっていくんだなと、人間目線ではあるけど命を大切にした感が残るじゃないですか。その命の大切さを循環させるというか。
（＊ 1）少子化の進行に伴う人口減少によって存続が困難になると予測されている自治体

この地域でお肉にしやすいのが檻で捕まえるという方法。
言い方悪いけど、自分のタイミングで殺せるというか。外で暑い日に殺して 2 時間も 3 時間も置いてあったと思ったらビビって食えないでしょ？ なので殺してから１時間以内に施設の中で内臓まで処理してしまうっていうのを心がけています。檻は数も捕れるし、肉にするにはいちばんありがたい。でも檻を置くってことは餌をまいて、リンゴ園とか田んぼとかにイノシシを寄せてしまうっていうデメリットがあります。
その次に多いのがくくり罠で、踏んだらパチンってワイヤーがしまってイノシシがかかるやつなんです。これはイノ（上）イノシシを捕まえる檻 （下）えさをまく様子

シシとの知恵比べが楽しい。通り道やここにかけたら踏むとかを考えることが。でもイノシシは時速 100 キロくらいで走ります。イノシシを捕まえる檻を開けると足首切ってその上したんですけど。
平成 26 年に羽咋市が消滅可能性自治体（＊ 1）に選ばれている中で羽咋をどう盛り上げていけるかを考えたときに、まま走って行ったりするので、リスクは高いし、肉にしようと思ったら脚が１本ダメになっていたり、ずっと縛っている
えそので壊疽とかで使えない部分も多い。

ちょうどイノシシの被害でみんなが苦しんでいたんです。たとえば、収穫時期の稲穂や根菜類とか。最近やられ始めてい有害鳥獣を特産化るのが果樹。イノシシは基本下を見ているのに、高いところにうまいもんがあると気づきだした。

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イノシシの狩猟期は冬です。11 月 1 日から 3 月 31 日まで。

イノシシは天然のお肉なんですよね。これを特産化すれこの狩猟期のイノシシは基本的に狩猟税がかかるんです。檻

ば、農家さんの捕ったイノシシも処理できるし、羽咋の新しをかけようと思ったら１万円の狩猟税がかかる。鉄砲だと 1い産業や魅力になっていくんじゃないかって考えたんです。

万 7000 円くらいかかります。猟友会の会費なんか払うとそそういった動きが始まったときに猟友会のとこに「イノシシれだけで 6 万円かかるのでそれを払ってまでやろうというくださいよ」って話に行ったんです。そしたら「親父もやっ人は自分たちで食べます。てたのに、お前がやらないでどうするんだと、鉄砲持ってか夏場の 4 月から 10 月は有害鳥獣（＊ 2）ということで捕ら来い」と言われた。もともと鉄砲持とうと思ってはいたん獲されるんです。イノシシ好きの方はその時期のイノシシはですけど、なかなか危ない道具でもあるし踏ん切りがつかな臭くて、脂がのってないからって食べない。まあ臭いというかった。でも地域の求めでもあるし、父が仲良くしていただのは迷信に近いんですけど。結局夏場の気温で解体したら 3いた皆さんにそう言っていただけるんならやりましょかと。

時間くらいで腐っちゃうので、夏場は食べない。なのでこの27 年の 5 月くらいに、イノシシもらいに行ったら、おじい時期のイノシシをなんとか特産化したいと思ってます。

ちゃんたちが穴掘って待ってたんです。そのときに羽咋市（＊ 2）人間生活に対し、生命的、経済的に害をおよぼす鳥獣		

えてからは衛生的に早く処理することがこの施設で一番心野生のイノシシを提供するためにがけていることです。

イノシシを捕まえたら現場ですぐに放血するんです。生々

野性味がないしいけど頸動脈切るのね。それで血液出します。で、イノシシの処理施設に持ってきて内臓出して水で洗って、電解水生イノシシの肉は、好みはあるけど皆さんが考えるほど臭い成器っていう機械で塩素イオンを作って、それをかけて大とか硬いっていうことはないですね。においは腐敗がメイ腸菌などを殺菌します。そのあと 1 回冷蔵庫で冷やした後、ン。だから温度管理を適切に。温度管理でいうと食肉セン

皮をはぎます。だいたい 30 分から１時間くらいでできるん

ターと同じくらいの感じにしているので、においが発生するですけど。皮をはいだら耳骨をはずします。そこまで来ると要素があんまりない。逆に「野性味がない、血の味がしな見ても、「あぁーお肉」って感じになるんです。

い」って言われる。フランス料理とかは、けっこう料理に血それから冷凍するんですけども、冷凍する前に金属検出機を使ったりするので料理に血が入るのに抵抗がない。なので鉛玉などを処理します。能登の猟師は鉄砲、鉛玉で撃つ人で、野性味がないからもうちょっと何とかならないのとか言が多い。僕も現場でイノシシ見つけると撃ちたくなるけどわれるけど、絶対ならない。イノシシは処理のときに血を全ね。でも撃ってもそんなに死なないで走って逃げちゃうから部抜いちゃうし温度も上げない。だから血のにおいもしない

体の中に鉛が残るのね。せっかく食べてみようと思って初し獣っぽい味もしない。ジビエ好きには残念なお肉なのかめてのイノシシから鉄砲の鉛出てきたらショックじゃない。

もしれないけど、一般の方にはたぶん食べてもわかんないで金属検出機で安心して食べられるようにしてる。

す。おいしいお肉だと思いますよ。僕は牛よりも好きですね。

そのあと、おいしさを保つために真空パックしたら急速冷皆さんね、どうやって食べたらいいんやって思うよね。も凍庫に通して。これは－ 40℃まで一気に下げることによっらってもびびるっしょ。僕は人に説明するのに、いろんなサて水分を膨張しにくくする機械。ゆっくり冷やすと氷とかはイズ、オスとかメスとか子供とかいろんなイノシシ食べまし膨張するので、急速に冷やす。細胞が壊されないので解凍したけども、普通にスライスして油ひいて塩コショウで食べてたとき、ドリップが出にくい。最初の状態に近い状態に戻せほしいです。塩コショウで炒めるだけってのがいちばん素る。こういったものも使って安全と味を追求している。イノ材の味がわかるんですよ。それで食べてもらうとおいしいでシシは捕まえるまで何食っとるかわからんから、せめて捕ます。だからビビらずに、出所のしっかりしたイノシシは食べ（左上）イノシシの肉の解体の様子（上）イノシシの皮（左下）革製品

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て下さい。

ん頼むとお金もかかるし、そんな花火屋さんがたくさんいないというところですね。９月に入ったら祭が続くんです。

革加工の難点

これまで地元の青年団で花火をあげていたんですけど、そういった青年団も若い人がいなくなって。祭やめちゃったってイノシシの皮を使ってレザー製品を作る活動もしていまところもけっこうあるんです。そんな中で、祭を続けてます

す。ただ、僕らが加工しているイノシシは 10 キロから 150よ。でも花火まで手が回らない。最初は自分の町で花火をあキロのイノシシ全部です。全部同じ命だし、捨てることなくげるのに行っとったんだけど、うちもあげてほしいよとか、大事に使ってやりたいと思うけど、いろんなサイズの皮があげる人がいないんだという話があって手伝っています。

あってなかなか品質が安定しないんです。
あとはオスとメスで皮の硬さが違ったり、場合によっては子供たちに知ってもらおうと。少しでもスキーの経験を増傷がつく場合もあって。一般的には牛とか豚の皮は表面に傷やしてほしいってことで、今は七尾コロサスキー場でスキーがついているだけで細かく等級が落ちます。ただイノシシはの指導をしています。

天然の皮なので傷がついているのが当たり前。だから傷のな

漁業は、妻の父親が亡くなったことによって、漁業組合のいものは、ほぼないです。それを売ろうってなっても僕らま存続が厳しくなってしまったので跡を引き継いで活動してだ丁寧に説明している時間がない。ほんとは、「これラッキーいます。僕はおじいちゃんが好きだったものを孫に見せてあじゃないですか。イノシシが闘って勝った痕ですよ。傷ついげたいと思ったし、そういった漁業を邑知潟ですることにて治ってなかったら負けたってことだし治ってるから勝っよって自然環境なんかも目がいくわけですよね。昔は邑知潟てる。勝ちの勝負にどうですか？」とかって言ったら、「そでもウナギをとったりとか、それこそエビをとったりカニをうだね、逆にラッキーだな」って話できるじゃない。ところとったりしてました。でも今はそれじゃお金になっていかなが、なかなかそこまで仲間が集まらないというか。全部が全いし、生業としてやっていけないのでみんなやめてしまう。

安定して商品にしていくって難しい。もっと簡単かな、革に漁業組合としては邑知潟の掃除をしたり、違法な外来魚をすればもう金になるわと思って始めてんけどね。

駆除することもしてますね。でも生業としてはもう厳しい。

今、少し手ごたえを感じているのがキットとして革加工教

冬のフナ漁は一部お金になる。まじめにやればだけど。僕そ室をすること。例えば品質が違っても、同じ色じゃなくても、んなに行けないし、投げる方法とかどこに行ったら魚がとれ「私、この色が好きだからとかこれで作るわ。」とか。自分でるとか。そういったものをやりたいって人がでてきたときに作るっていうのをはさむと、多少出来が悪くても自分が作っつなげていくくらい。そういった先輩方の情報を誰かいる人たやつだからって納得できるかなって。

がいたらつないでいく。ということで漁業を。

多彩な活動

最後に
おうちがた

他にも煙火従事者、スキーの指導員、邑知潟漁業組合で漁業の活動などもしています。

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スキーの指導員については、スキーの楽しさっていうのを僕はいろんなことしてますけど、名人と言われる方からすると全部が全部中途半端だと思ってます。だけど僕がやりた花火を始めたきっかけは、祭で花火をあげるのに花火屋さいことは、これまでつながってきた能登の文化であるとか生花火に玉を入れる様子

投網の様子

き方、景観をつなげていきたい。僕は狩猟をしてますけども、別に生き物を全滅させることが趣味じゃなくて、環境ってい●取材を終えての感想●

うのをすごく考えます。例えば鴨のこととか。去年まではここ草あったのにコンクリートになっちゃった。それはやっぱ増水とかあったから増水しないように堤防とかしますよと。
でもそこには鴨がいなくなるわけですよ。でも、そういったこと見ない人はやっぱり増水しなくなったからよかったね、で終わっちゃうけどもそこにいる生き物はすめなくなる。そういったことには気づくべき。
自然とか人を未来につなげていく取り組みの中で少しずつできることをやっている。だから漁業にしても狩猟にしても。スキーだって雪遊びあんまりしなくなったじゃないですか。そんなんを子供たちにつなげていきたいです。
この能登っていうところ、たとえば同級生とか先輩とか崎田さんに取材をして羽咋市役所の仕事だけでなく狩猟けっこう出ていっちゃうじゃないですか。羽咋とかの地域かを始めいろんなことをされている方でとてもおもしろい方ら、石川から出ていく。出ていくのは仕方のないことなのかだなと思いました。大学を卒業したらモンゴル人になりたなと思うけど、僕たちの生まれたところ、私たちが生まれた

いと思っていたことなどおもしろいエピソードが聞けて、ところはこんなところでしたよというのを他でもしっかり2 日間とても楽しい時間でした。崎田さんには他の人にはしゃべれる、おもしろいところに住んでるんだよねって言っない思考があるんだなと思いました。有害鳥獣であるイノてもらえるくらいしゃべれるような地域であったり、そんなシシを地域の特産化にするという取り組みには、最初は面体験をしてほしい。自分たちの住んでいるところにあったもと向かって反対されたとおっしゃっていました。しかし、のを知らずに大人になっていく、こんな悲しいことはなかな

どのようにみんなに信頼されるお肉が作れるか、たくさんかないよ。たぶん皆さんの地域にも、そんなことがあるんだ

考え、挑戦したからこそ今日では地元のスーパーにおいてと思う。

もらえるようなお肉をつくることができたのではないかと［取材日：平成 29 年 8 月 2 日、28 日 ］

思いました。聞き書きを通して崎田さんのことを知れただ

Profile崎田智之 さきた ともゆき

昭和 47 年 7 月 26 日・45 歳
地方公務員

羽咋市出身。近畿大学卒業後、能登の生けでなく、今の里山の現状を知ることができとても良い経験になりました。

桶谷 葵（写真：左）

私は今回の聞き書きをしてみて、初めてのことばかりで活が一番合うと考え帰郷。羽咋市役所職

最初はとても戸惑いました。特にインタビューはとても緊員となる。父が猟友会会員であったが 4張しました。でも、崎田さんがとても優しく丁寧にインタ年前に他界。猟との関わりを続けるためビューに答えてくださったおかげでいろいろなことを質問猟友会員となる。平成 27 年に、増加するイノシシの被害に対して捕ったイノシできたと思います。インタビューだけでなく、イノシシのシの肉を特産化する取り組みを始める。

檻を見せてもらったり処理施設を見学させてもらったりと今は煙火従事者、スキー指導員、邑知潟貴重な体験ができました。そして、インタビューした内容

漁業組合の活動など、地域の文化や景観をつなげていく活動をしている。

を何度も読んで考えることで崎田さんのこれまでの活動や仕事への思いをより深く知ることができ、自分の考えを深めることができました。それをこれから生かしていけたらいいなと思います。この聞き書きを作成するにあたってたくさんの人にお世話になりました。崎田さんをはじめ、羽咋市の職員の方々や聞き書き研修の講師の方々、先生方、ありがとうございました。

山本 ましろ（写真：右）33