May2023
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総合農舎山形村の皆さん。ここ山形町に生まれ、または根付き、ベテランから若手までが揃っています。

岩手県久慈市山形町、かつての山形村。
町のほとんどが山というこの地で、地元の食材をできる限り使い、余計なものを加えず惣菜を作り続ける惣菜メーカー、総合農舎山形村。
数々の試練を乗り越え、ここで暮らし、働く人々に、春が訪れています。

山形村短角牛の生産者・柿木さんの牛舎には、子牛がたくさん。母牛に寄り添ったり外で走り回ったりと、元気に育っています。

山形村短角牛に出会って変化を感じた、肉のトリミング・カット担当の小笠原さん。

たふきのとうがあちらこちらで顔を町でも雪が解け︑眩しい黄緑色をしていた 月下旬︒岩手県久慈市山形

く︑関東でもすでに桜が満開になっ強会に参加したところ︑岩手県の畜いました︒牛の﹁日本短角種﹂の勉で無理なく育てられた肉牛を探しての大地を守る会は︑自然な環境の中遡ること1980年︒設立したてのか﹄とも思いながら︑私たちがいな大したことないものを出していい築いてきました︒ツアーで︑﹃こんツアーを毎年開催して︑信頼関係を会の会員の皆さんが山形村を訪れる扱いなどを続けて︑また大地を守るたのでした︒

出し︑いつもより少し早く遅い春が産課の人から紹介されたのが︑山形つも食べているごはんを用意した時︑せんでした︒村のほとんどが山で農訪れていました︒

村でした︒一方︑山形村では︑高度参加者の皆さんが︑﹃これが文化で︑﹁大地を守る会の最初の印象は﹃こ岩手県北部の内陸に位置する山形経済成長期での産業の誘致や開発な素敵ですよ﹄と言ってくださったん

業には向きませんし︑昔から牛はいは︑町の面積の約 ％が町︵旧・山形村︶どが難しく︑過疎化が進んでいましです︒この地域の良さを気付かせての団体︑大丈夫かなぁ﹄︵笑︶︒まだ山林という山間地域︒主な産業は林た︒食材の輸入自由化や大量生産なくれたと思っています︒こうしてでるので有機肥料は作れたのですが業や炭の生産で︑人々は牛を飼い︑どの波で︑取り組んでいた酪農や農きあがっていった信頼関係の証でもそこまでお互いを知らなかったから山に入って山菜やきのこを採り︑畑業も苦境に立たされながら︑地域のあるのが︑農舎です﹂︒⁝⁝﹂︒そう話すのは︑山形村の出では雑穀や大豆︑小麦︑自家用の野活性化を目指し続けていました︒牛です︒でも︑山形村に昔からいる短菜などを育てて暮らしてきました︒

肉を出荷できれば生産者が収入を得牛を出荷する陸中農協︑大地を守る身で︑現在は農舎の所長を務めていこの小さな町にあるのが︑山形村られ︑地域の活性化につながると考会の 者が出資した第三セクターと角牛の食肉としての改良やその取り短角牛をはじめとした地元の食材をえた山形村︒自然に育てられた肉牛して︑総合農舎山形村が設立されまる蒲野喜美男さんです︒

できる限り使い︑余計なものを加えの取り扱いに加え︑環境や身体によ1994年︑山形村︑山形村短角

ず惣菜を作っている総合農舎山形村

今年は全国的に平年より気温が高町の中心部ではなく、牛舎が多い地域を選んで建てられた総合農舎山形村。

業としてやっていけるのか分かりまところでした︒あったとしても︑産﹁山形村はこれといったものがない︵以下︑農舎︶です︒

胸に︑二人三脚の取り組みが始まっあった大地を守る会︒双方の想いを地域・第一次産業の活性化に興味がいます︒

的に掲げ︑今日も惣菜作りを続けて環境の保全︑第一次産業の復権を目

く持続可能な食を日本に広めるため︑ した︒山形町の地域の活性化︑自然390

3正さん・修一さんのもの。

月 日頃は︑ 度も冷凍していない

山形村短角牛の生産者の一人︑柿・ 月は出産の季節︒﹁今朝も冬を越します︒そして︑夏に自然交配した母牛から︑また冬から春に新たな命が生まれるのです︒この﹁夏山冬里方式﹂は︑昔から続く山形村短角牛の伝統の飼育方法です︒頭生まれたよ︒いつ生まれるか分か黒砂糖を包んだ小麦団子の﹁ まめさいました︒まめぶ汁は︑くるみと肉を精肉・惣菜に加工して納品して今では久慈のまめぶ汁として知られ焼き豆腐などと一緒に煮込んだもの︒

ぶ﹂を︑ごぼうやにんじん︑しめじ︑月には︑この母牛と子牛たちはう、繊細な手つきで手揚げします。とで、こくとうまみがアップ。

挽肉だけでなく牛脂も入るこいる谷地さんが、まめぶ汁を作っ長年、ツアーでお世話になっててくださいました。

山形村の伝統料理、まめぶ汁。

ません︒

しい気持ちにさせてくれるかもしれんの食に対する想いを少し変え︑優てくれたようなあたたかい味︒皆さてみてください︒故郷の親戚が作っ山形町の人々の想いを胸に︑食べけてくれます︒

自然の恵みを都会に住む私たちに分偽りのない誠実さを持って行われ︑しの根幹であるもの作りの仕事は︑ものはすべてあります︒人々の暮ら足りないものがあるようで︑必要な継承の地︒静かな人々の暮らしは︑岩手県久慈市山形町︒ここは伝統もほっとする味わいです︒

ゆのしょっぱさが相まって︑なんといの﹂︒まめぶの甘さと醤油味のついでね︒おつゆの味がしみておいした︒かんぴょうを入れるのを忘れなを採ってきて︑ずっと作ってきまし﹁家の裏にある鬼くるみの木から実ていますが︑もとは山形村で食べら破れたり形が崩れたりしないよ

山に放牧されます︒牛たちは山で夏スターや油で二度揚げもおすすめ。

バラやウデ︑モモなど︑さまざま5おうちに届いて食べる時は、トーれてきた伝統料理です︒

この日の玉ねぎは北海道札幌市を過ごし︑秋になると牛舎に戻っては︑形もさまざま︒それぞれの形や脂のつき方などを見て︑どの精肉にするのか︑どのくらい脂を取り除くのかと考えながら︑トリミング・カットしていきます︒
肉を見つめ︑都度包丁を当てていく手つきは︑優しく︑丁寧︒それでも気付けば︑まな板の上に︑トリミングされた端材の肉が脂の多さやス事についており︑農舎にくるまではジ部分に分けられて︑どんどん山になっていきます︒

でも︑農舎で初めて山形村短角牛を黒毛和牛を扱っていたと言います︒

トリミングで出た端材の肉で︑脂扱って︑自分の中で変化がありまし﹁無駄なく︑この端材の肉を惣菜にが多い部分は大きな鍋で溶かしたあた︒牛がどのように飼育されている﹁以前はただただ︑何とも思わず︑と︑漉して固めて牛脂にし︑身が多のかを知りたいと思うようになった使います︒今日作るのは短角牛プチい部分は挽いて挽肉にします︒それんです︒今ももっと知りたいと思っトリミングやカットをしていました︒に合わせるのは大地を守る会の生産ています︒そして︑せっかく生まれコロッケです﹂︒

者のじゃがいもと玉ねぎで︑味付けて︑生きてきたなら︑無駄なく食べてあげないと︒やることは変わらなは塩・砂糖・こしょうのみです︒
破れたり形が崩れたりしないよう︑くても気持ちが変わったように思い

小麦
総合農舎山形村（岩手県久慈市）

繊細な手つきで手揚げされたコロッ

食べ物は命である︑自然の摂理の1509150g（6コ）832円（税込899円）ます﹂︒

みが濃い！ 挽肉だけでなく牛脂も中で自分も生かされている︑そうし農舎のあたためるだけ
短角牛プチコロッケ

短角牛のうまみと真心がたっぷり

ケは︑なんといっても短角牛のうま入ることで︑こくとうまみがぐんとた小さな気付きが︑小笠原さんの食に対する想いを少しずつ変えている増しています︒
小笠原さんは学校を卒業してからようです︒の大作幸一さん・淳史さんのもの。

な部位に分けられているブロック肉

原誠さん︒

らないから︑この時期は寝る時間も3います︒今日はその日ですね﹂とは︑2なくなるよ﹂と柿木さん︒

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長年︑ツアーの担当でお世話にな野菜も手切りします。この日の木敏由貴さんの牛舎に立ち寄ると︑じゃがいもは北海道江別市の金井

朝︑この日は牛の大きなブロックて無駄なく使います。っている谷地彰さんの家では︑母・トリミングされた端材の肉は、子牛がたくさんいて︑母牛に寄り添コロッケの材料の挽肉・牛脂とし肉のトリミング・カットから仕事がグ・カットしていきます。

ったりお乳を飲んだりしていました︒ ユワノさんがまめぶ汁を作ってくだ部位や形がさまざまなブロッ始まります︒﹁肉の日としている毎ク肉を、よく見て丁寧にトリミン

肉のトリミング・カット担当の小笠

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ずっと肉のトリミングやカットの仕Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa Design : Better Days29

ソ ー シ ャルレ ポ ート

1999年から続いている大地を守る会の「古着回収」。
コロナ禍による変化をレポートします。

パキスタンの学校支援 古着回収 の流れが変わりました
とても優しい山形町の人たち︑そして農舎の皆さん︒﹁気持ちよく働けます﹂と農舎の和野純一さんも言っていましたが︑皆さんの誠実な生き方がそのまま︑もの作りという仕事にも出ているのだと感じました︒誠実さを大切に生きていきたいと改めて強く思いました︒︵編集部・大麻︶コロナ禍で物流が停滞
大地を守る会は、パキスタンのスラムの学校「アルカイール・アカデミー」を支援するNPO法人JFSA（千葉県千葉市）の活動に賛同し、会員の皆さんに「古着回収」を呼びかけています。これまで、JFSAに送られた古着は、日本でその2割を販売し、残りの8割をパキスタンに送ってきました。日本で販売して得た利益はJFSAの運営費に、パキスタンで販売して得た利益は学校の運営費に充てられてきました。しかし、2020年からのコロナ
禍により世界各地で物流が停滞し、海上輸送用のコンテナが不足、海上運賃は以前の6倍以上になりました。さらにパキスタンの古着等の輸入関税が倍増し、現地で古着を販売しても利益が出せない状況になりました。

が購入し、倉庫に搬入されます。

新たな古着の販売先をタイに求めてそこで、パキスタンの古着業者のネットワークを通じて、JFSAのスタッフがタイの古着業者を訪問。
調査の結果、タイの市場で利益を得られることが判明したため、古着をタイへ送ることに決めました。
また、これまでパキスタン側で古着を販売してきたアルカイール・アカデミーの事業部とJFSAがPJCという会社を立ち上げ、タイでのタイの古着業者の倉庫。古着はバンコクの港に到着後、古着業者古着は小規模古着業者にお古着販売を行うことになりました。
そこで得られた利益がパキスタンのスラムの学校、アルカイール・アカデミー支援に充てられることに変わりはありません。皆さんからお寄せいただいた古着を無駄なくリサイクルするため、これからもJFSAとともに古着の流れを追いかけていきます。引き続きご支援をよろしくお願いいたします。

披露目され、買い取られていきます。
輸入通関後、古着業者によって開封されるコンテナ。中のものが抜き取られることもなく無事に到着しました。

次の古着回収は夏。
6月から始まります！

イベ ント
でんきを消して、スローな夜を。

100万人のキャンドルナイ
ト2023夏至（水）
2023.6.21
16:00〜21:00（予定）2003年に大地を守る会の呼びかけで始まった「100万人のキャンドルナイト」。夏至と冬至の夜8時から10時の2時間、電気を消してゆっくり過ごすというムーブメントで、毎年夏至にはイベントを開催してきました。今年は、夏至当日に、東京タワーすぐ近くの増上寺でイベントを開催します。キャンドルアートを見ながら、スローな時間を過ごしましょう。

パキスタンの洪水支援
DAFDAF基金で募金を開始
2022年8月、パキスタンは豪雨により国土の3分の1が水没したと伝えられ、歴史的な被害を受けました。
「古着回収」の支援先であるパキスタンのスラムの学校「アルカイール・アカデミー」では、生徒と先生がボランティアグループを結成。食料や日用品などの物資支援に続き、水没被害が大きい農村地域の一つ、カラチ市北方の町ダドゥ近郊で、家の再建支援を行っています。その活動に賛同し寄付金を送るため、大地を守る会ではDAFDAF基金で募金を開始します。ご協力をよろしくお願いいたします。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 大本山増上寺（港区）
参加費 . . . . . . 入場無料

※当日、会場へ直接お越しください。
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会▼現地の様子や募金の詳細はこちら

早く日常を取り戻せることを願いながら、家の再建支援を実施中。

最新情報や詳細は、大地を守る会のSNSや100万人のキャンドルナイトのホームページなどで、引き続きお知らせいたします。

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イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

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