February
2021
VOLU

408

ME

3

蔵の街・喜多方︒ 230年の歴史を持つ酒蔵の担い手たちは︑フレッシュな若者たちです︒

震災の風評被害を乗り越え︑見すえるのはその先の未来︒

蒸しあがった米から湯気が立ち上る。
１トンの米を掘り起こすのは酒造りの工程でいちばんの重労働だ。

杜氏の哲野さん。

1 蔵で働くスタッフのみなさん。中央がには太陽光パネルも設置されている。

2 酒造りの舞台となる「飯豊蔵」。屋根

みんな酒が大好きな奴らなんです﹂

新しい酒を作ってみたり︒﹁何より現場の様子を発信したり︑実験的にました︒インスタグラムで酒造りの﹁料理酒は一般的に︑塩を加えて不ピーターが多いのは料理酒︒

強いファンがついています︒特にリそうですが︑安定した味に今では根で﹃酒類﹄ではなく﹃食品﹄になり可飲処置を施します︒そうすること持続可能な酒造りを常に考えてい酒税が課せられないからです︒でも冬は酒蔵にとって勝負の季節です︒ と雅一さん︒

るからこそ230年続いてきたのは朝 時半︒米を蒸した大きな釜から湯気が上がります︒蒸しあがった

この料理酒は不可飲処置をしていな

い︑飲んでもおいしいお酒︒麹を倍間違いありません︒

をするかのように掘り上げていくス使っているのでアミノ酸が多く︑甘１トンもの米を︑スコップで雪かきタッフを見守るのは若き杜氏の佐藤

みやうまみが強い︒料理のうまみを製造に関わるスタッフは哲野さん含の地で酒をつくり続けてきました︒

230年にもわたって福島・喜多方

大和川酒造の創業は1790年︒

が始まりです︒福島県須賀川市で稲﹁夢醸﹂という酒を一緒に作ったの1994年に種蒔人の前身となった水︒喜多方が酒もラーメンもうまいてきました︒口当たりまろやかな軟

この土地の米作りと醸造文化を支え豊連峰の豊富な伏流水が︑古くからおいしくなる純米料理酒﹂の２商品︒ 酒蔵があります︒市の北西に望む飯﹁蔵の街﹂と呼ばれる喜多方市︒人めて５人︑平均年齢は 歳です︒

田稲作研究会が作る無農薬栽培米をのは︑水がいいからと雅一さんは胸大地を守る会で取り扱うのは︑主歴史ある酒蔵にしてはずいぶんと使った酒を作りたいというところか

口比では全国トップクラスの︑ のフレッシュなスタッフたちという印を張ります︒

１から まで自分たちの手で責任を持って商品を作りたい︑そんな思前に新設したという醸造蔵も︑いわきた大和川酒造にとって︑須賀川の4 市内の各地に湧き水がある。大和川酒

ゆる薄暗い酒蔵のイメージとは異な造のかつての蔵を展示施設に変えた「北いから︑同社では2007年には農が飯豊連峰だ。

進んでいます︒﹁経験と勘だけに頼る昔ながらのやり方よりも︑温度管理などは正確にできるようになりました︒昔は深夜方風土館」の前にて。の作業や泊まり込みが続いて︑大変でしたから﹂そう語るのは哲野さんの兄で︑同社専務を務める佐藤雅一さんです︵ ︶︒

先代の杜氏は２人の叔父にあたる
現社長の和典さん︒それ以前は冬になると新潟から杜氏を迎えるいわゆる﹁杜氏制度﹂に頼っていましたが︑杜氏たちも高齢化を迎える中︑制度がなくなっても変わらず大和川酒造の味を受け継いでいける体制を整えてきました︒
今の時代にあった働き方が提供できるようになったことで︑若いスタッフが生き生きと働ける職場になり3米を使うのは初めてで苦労もあった

103033

り清潔感にあふれ︑そして機械化がそれまでずっと会津の米を使ってらスタートしました︒

われます︒

りに︑そして残りが酒の仕込みに使36象を持たれるかもしれません︒ 年に﹁純米吟醸 種蒔人﹂と﹁料理が︵哲野さん︶引き立ててくれるんです﹂︒この米の一部が麹作
哲野さん︵ ︶

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3 蔵の近くを流れる濁川。奥に見えるの

44021ち上る。これを掘り起こしてベルトコン5 米が蒸しあがり、釜が開くと湯気が立ベアーに乗せていく。
れていく。

6 蒸した米がベルトコンベアーで運ば米を蒸した。

7 この日は朝7時から1時間ほどかけている様子。こうして麹菌を繁殖させる。
8 蒸しあがった米に、種麹を振りかけて6業法人﹁大和川ファーム﹂も設立し酒米を栽培しています︒﹁もともと私たちは地の米︑地の水︑地の技術を大切にしてきました︒これからはそこに地のエネルギーも加同じように震災で売れなくなった

12 発酵した醪を搾るとやっと日本酒がえたいんです﹂
蔵の屋根には太陽光パネルが設置されています︒雅一さん︑哲野さん
兄弟の父で同社の会長である九代目
佐藤弥右衛門さんは︑エネルギーの地産地消を目指す会津電力の会長も務めます︒原発事故のあと︑安全で持続可能な再生可能エネルギーの普及を目指して設立された会津電力︒
現在︑蔵で賄う電力は会津電力で作られた電力を購入していますが︑将来的には自家発電で賄いたいという思いがあります︒

次世代の育成︑次世代のエネルギー︒常に未来のことを考え動いてきた大和川酒造ですが︑この 年を振蔵も無事でしたが︑その後数年に渡いわき市の酪農会社とコラボしてヨPhoto : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Days

り返れば︑福島の酒蔵の一つとしてって悩まされたのが風評被害です︒

ーグルトのリキュールを作ったり︑会津電力の取り組みについては下記ページで紹介しています
https://www.oisixradaichi.co.jp/company/withord/energy/

東日本大震災の影響を大きく受けま

原発の汚染水の問題が出てきて以県内の桃農家を応援するために桃のうに酒が売れるかわかりません︒そ※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。

した︒倒壊など直接の被害はなく︑降は︑検査をして問題ないと明らか層にも届くように新商品を開発してリキュールを販売したり︑地域をと﹁例えば百貨店に卸すときの需要のきました︒になっても︑﹁福島の酒﹂というだ

多くはギフト向けですが︑﹃贈る相﹁日本酒業界は全体で見れば右肩下先どうなるんだろうと先が見えないれでも受け継いだ歴史をどう残してアルコール度数／16度以上17度未満 ＋4.5
原料米／美山錦 ※4月頃までの取り扱い
大和川酒造（福島県喜多方市）

1766
1,600円（税込1,760円）
720ml

もに盛り上げつつ︑これまでと違う手がどう思うかわからないから﹄とがりです︒ ︑ 年後︑今と同じよ日々でしたが︑そんな中でもそれまいくか︒酒は文化の一つです︒地域を光らせている。

10111213 完成した酒は、別の場所で瓶詰めされ13る。スタッフが最終の品質チェックに目種蒔人
純米吟醸（あらばしり）9できあがる。

搾ったままのフレッシュな香と味わいろみ）。米と麹、水を入れて発酵させたもの。

大和川酒造（福島県喜多方市）※酒類です

る。白く見える部分が、麹菌が繁殖したところ。

11 日本酒の前段階の状態と言える醪（も1615998円（税込1,098円）
720ml

く。

れる温室で、温度と湿度を一定に保たれ10 米麹は、「麹室（こうじむろ）」と呼ば特撰料理がおいしくなる
純米料理酒

けで買ってもらえなくなりました︒

避けられることもありました︒このでと変わらず飲んでくれたお客さんのために何ができるのか︑どう恩返と思っています﹂たちがいた︒大地を守る会の会員さん︶しができるのか考え続けていきたい30

9 麹の元となる米を手作業で均してい濃厚な味わいで料理にうまみを10︵雅一さんもそう︒感謝しています﹂

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ソ ー シ ャルレ ポ ート
「ソーラーシェアリング」の取り組み
ご取材に応えてくださる佐藤さんの口調は︑一見すると淡々と穏やか︒にも関わらず︑聞かせてくださったお話はどれも想いのこもったものばかり︒心に秘めた︑未来を見据えて燃える情熱を︑ひしひしと感じました︒︵編集部・上田︶

チョコレートができるまでのカカオ豆の旅を知る「YouTubeライブ」を開催しました！

「大エネ（※）」
産地訪問レポート（二本松有機農業研究会）
開催場所 . . . 福島県二本松市

農地を有効活用でき、発電収入は持続的に農業を続けていく助けになる」と語る同会代表の大内督（おさむ）さん。福島原発事故をきっかけに「これからは農業だけでなくエネルギーでも自立したい」という思いから、畑の上に太陽光パネルを設置し、農作物を栽培しながら発電もする「ソーラーシェアリング」に取り組んでいます。福島の未来への強い思いで実現しました。
※「大エネ」
は、「大地を守る・くらしからエネルギーを考える会」の略称で、オイシックス・ラ・大地株式会社の社内で、原発の無い社会づくりのため、自然エネルギーを広める活動を行っています。

2021年2月6日（土）、パプア州（インドネシア）のカカオ生産者と中継をつなぎ、チョコレートの原料「カカオ豆」がどのような 旅 を経てチョコレートになるのか、カカオが育つ森やカカオを加工する様子の映像を交えお話を伺いました。
また、パプア州のカカオを使ったチョコレートを販売する株式会社オルター・ト
レード・ジャパン様に、カカオ豆からチョコレートを作る工程を紹介いただきました。当日ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
アーカイブもご覧いただけます。
1※この取組みの詳細や、自然エネルギーに取組む他生産者の取組みは、こちらからご覧いただけます。
https://www.oisixradaichi.co.jp/company/withord/energy/

1 ソーラーシェアリングの畑を「大エ現地の生産者とカカオの実。実の中にカネ」メンバーで訪問しました（2019年

カオ豆（タネ）が入っています。

9月）。
2 大内さんと、太陽光パネルの下で元気に育っている大豆。

※こちらからアーカイブを見ることができます。

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お し ら せ【食べる人の声が“ソーシャル”をつくる】

第3期大地を守る会消費者モニターを募集します「大地を守る消費者モニター委員会」は、 募 集 内 容. . . . . . . . . 大地を守る会の会員で、定例会議（都内）に年3回参加できる方大地を守る会がソーシャルな存在であり 条件〜2022年3月31日（木）任期 . . . . . . . . . 2021年4月1日（木）続け、ソーシャルな活動を続けるために、募集人数 . . . 4名
会員の皆さんの声を聞き、活動に反映す
内容 . . . . . . . . . 定例会議に参加して意見を述べていただき、議論を深めることを目指す
ることを大事にしたいと考えた立ち上げ※定例会議の会場は、Zoomまたは東京都大崎にある当社オフィスを想定しています。
た組織です。ぜひ皆さんの率直な声をお 応募期間 . . . 2021年3月１日（月）〜2021年3月15日（月）※都合により変更になる場合がございます。
聞かせください。
お問合せ . . . オイシックス・ラ・大地ソーシャルコミュニケーション室

1※詳細、応募受付はこちら。
https://www.
daichi-m.co.jp/other/33476/

2

1 2019年の消費者モニター委員会の様子。
2 2020年はオンラインでの開催を実施。

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

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お問合せ
オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●ord̲social@oisixradaichi.co.jp

酒類販売管理者標識
販売場の名称及び所在地 オイシックス・ラ・大地株式会社 東京都品川区大崎一丁目11番2号
酒類販売管理者の氏名 鵜川 孝 酒類販売管理研修受講年月日 2020年9月8日
次回研修の受講期限 2023年9月7日 研修実施団体名 全国小売酒販組合中央会

注意事項
当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告人情報を開示することがあります。業務委託にあたって知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入は、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加が契約を遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督を行者への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せに対する回います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の答、非常時に関する対応、イベントの質向上管理のため取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサに利用させていただきます。なお当社は、イベント等をイトの個人情報保護方針をご確認ください。

旅行業者に業務委託する場合があります。この場合、個https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2 ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

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