2021.4

1Vol.

“健康でいきいきとした毎日”をテーマに「くろまと」は「Ｈakaru（はかる）」にリニューアルしました

健 康って何 だろう？
「バランスのよい食事」といいますが、この「バランス」とは、誰の、何のバランスなのでしょうか。
そのためにたいせつなことは何か、佐々木先生にお聞きしました。

で腸活。免疫力がつく食べ物。そして聞いたこともない名前の機能性物質。ものすごい情報量です。けれども、不思議なのは、そこに「あなた」がいないこと、つまり、「あなたにとって（他のだれかにではなく）それは必要か？」という視点が欠プロセスチーズ︵ｇ︶〇 〇 が 足 り ない﹁ あ な た 自 身 の 食 習 慣 をハカ ル﹂の 視 点 で 考 え る?!

150

野菜が足りていない。糖質制限が人気。食事カロリー100 （エネルギー）

50

けていることです。この問題を「あなた自身の食習慣をハカル」の視点で整理してみたいと思います。

食塩カルシウム

050100150200

食パン
（ｇ）

身体が必要とする量は、食品ではなく、エネルギーと栄養素で決まっています。つまり、身体だけ、プロセスチーズだけでは決められないことは食品の過不足を認識しているのではなく、栄もわかります。どうぞ、このなかからお好きな養素の過不足を認識しています。その栄養素をチーズトーストをお楽しみください。

どの食品から取ろうと身体は関知しません。

以上より、次のことがわかります。
（１）「食べここで問題です。朝食にチーズトーストを作り物（食品）を〇〇グラム以上食べよう」とは本当ます。食パンとプロセスチーズだけの超簡単レは決められない（決めなくてよい）、（２）決まっシピですが、健康には気をつけて、カロリー（エネているのはエネルギーと栄養素である、（３）おルギー）は300kcal以上、カルシウムは200mg

よそでよいから、自分が食べている主な栄養素

以上、けれども塩分（食塩）は2.5ｇ以下に抑えの摂取量を調べ、自分が食べるべき量と比べたたいと思います。食パンとプロセスチーズをそれい、です。
（３）が「あなた自身の食習慣をハカぞれ何グラムずつ使えばよいでしょうか？たとル」です。栄養素や機能性物質が豊富に含まれえば30〜49歳の女性が摂取したいエネルギーている食べ物（食品）について詳しく知るよりも、量は１日あたり2000kcal程度、カルシウムはたとえおおまかにでも主な栄養素について自分650mg以上、食塩は6.5ｇ未満（日本人の食事の摂取量をハカルほうがたいせつです。健康に摂取基準（2020年版））からこの問題を考えましたい・健康でありたいのは食品ではなく自分した。

自身だからです。

答えは図のとおりです。網をかけた部分で作

日本人の食事摂取基準（2020年版）によれればすべて健康的なチーズトーストです。健康

ば、摂取すべき量が定められている栄養素は33的なチーズトーストのレシピはひとつではなく、種類もあり、摂取すべき量は人によって少しずつ無数にあります。そして、食パンの量とプロセス違います。けれども、食事摂取基準をひとつのチーズの量は互いに影響しあっていて、食パン参考として自分の食習慣をハカル意味は大きいでしょう。コープこうべ、日本生協連では東京大学と連携して、組合員のみなさま向けに、国内の東京大学大学院

佐々木 敏 教 授
三重県出身、医師、医学博士。
日本人が健康を維持するために摂取すべきさまざまな調査や研究で使われている簡易型自記式食事歴法質問票（BDHQ）を使って、あなたの栄養素摂取量をハカり、あなたの食習慣の栄養素とその量を示したガイドライン

長所や課題をお知らせするサービスを行ってい「食事摂取基準」(厚生労働省発表)

ます。どうぞ、ご活用ください。

策定において、中心的役割を担う。
日本の栄養疫学研究をリードし未来を切り拓くリーダー的存在。
「栄養と料理」での連載が大好評。

NEWS
商品お申し出だより
商品検査センターホームページでは「食の安全の基礎知識」、「親子で話そう 食品安全のこと（キッズボックス）」、「商品なるほどシート」、「商品Ｑ＆Ａ」など、食の安全に関して知ってほしい内容を「情報ボックス」としてまとめています。
今回は、商品Ｑ＆Ａのうち、一番検索数が多い「寄生虫アニサキス」について、お知らせします。

Q タラ切 身にミミズのような虫が入っていましたA

虫は魚介類を中間宿主とする寄生虫のアニサキス（線虫類）です。

アニサキスはサケ、サバ、カツオ、スケトウダラ等に寄生し、これらの魚には主に内臓に寄生しますが、筋肉中にも寄生します。タラはカットしてトレーに盛付ける時に、表面および切断面の目視チェックを行ない、アニサキスが付着していれば除去するようにしています。生原料の場合、加工時には見えなくても生きたアニサキスが表面に出てくることがあります。
アニサキスは加熱または−20℃で24時間以上の冷凍によって死滅しますが、生魚とともに生きたまま食べた場合、激しい腹痛や吐き気、嘔吐などを引き起こすことがあります。なお、今回のタラ切身の場合、加熱して食べる商品のため、70℃以上、または60℃1分以上の加熱により、アニサキスによる食中毒を予防することができます。

「商品検査センター」
で検索して見てね！

はか量で考えることの大切さ

科学ジャーナリスト武庫川女子大学・日本大学非常勤講師

コープこうべは長年、日本の農薬や添 加物などの化学

松 永 和 紀 さん

伊藤 澄 夫 さん

る「食の安全」の向上をリードしてきました。その経物質は量と毒性との関係で人に対して影響を与え験を糧に今後は、環境負荷低減や社会の持続可ます。影響を知るためには、量と毒性を正確に測能性構築へと進化してほしい。組合員さんたちが、ることが大事です。人が安心して食品を摂取する

科学的に適切な情報を集め共考することが、大きためには量という考え方がとても大切になると思な力につながります。

います。

次の100年に向け、共に歩きましょう！

「信頼」の積み重ね

神戸常盤大学保健科学部看護学科教授

東京理科大学薬学部教授

100年前、人はよく歩いて皆様はコープこうべさんの

柳 本 有 二 さん

堀口 逸 子 さんて歩かなくてよい世界になっています。だからこそ、私たちの気持ちです。一方「安全」は国のリスク

私たちは、自分の意志で歩くことが必要です。

評価と基準、そして供給する事業者の管理により守られています。信頼関係が加わることにより一層の安心につながります。

私も毎日、はかっています！

分かち合うことを愛という

ラジオ関西アナウンサー

アコースティックデュオにこいち

番組放送前に必ず行う「は割り切れない時 代 、だかる」作業といえばレコード楽曲のタイム計測でからこそ全てを抱えるのではなく、全て独り占めしす。時間内に収まるよう、音楽のジャンルもあれこてしまうでもなく。分かち合い、心で手を繋ぐことれ織り交ぜています。ある意味食事と共通していができる。そう願い「さんぶんのに」を制作しましますね。なお食べ過ぎはいけませんが、音楽の聴た。必ず夜は明ける！新たな未来へ

き過ぎは「よし」としましょう（笑）

向けてともに頑張りましょう！

発行／

食材を「安心」して食べていると思います。これはコープこうべ商品検査センターいたでしょう。しかし、今は、車やＩＴの発達によっ

三 上 公 也 さん

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﹃ Ｈａｋａｒｕ ﹄発 刊 に あ たって

科学的な情報を集め、共考をにこいち「さんぶんのに」はこちらから
SICTOP2017年からスタートした「はかるたいせつプロジェクト」では、組合員の“健康づくり”をテーマに、さまざまな活動を展開しています。
「健康でいきいきとした毎日はみんなの想い」を合言葉に、ホームページではプロジェクトの取り組み事例をご紹介しています。ぜひご覧ください！

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