令和２年２月７日(一社)日本施設園芸協会

2020 北米現地研修ツアーの実施報告●現地研修ツアー日程：令和２年１月 26 日（日）～２月１日（土）●現地研修ツアーの参加者：23 名
2020 北米現地研修ツアー訪問都市
ここに、簡単ではありますが、今回の視察先等での情報収集した結果を事務局で取り急ぎ作成したもの（※未定稿であり、不正確・不明確な点もあります
ので、ご了承ください）を記載させて頂きます。
ロサンゼルス
サンディエゴユマ

１． 各視察先の概要①ウォルマート・ローズミード店（URL: https://www.walmart.com/）（住所）1827 ウォルナッツ・グローブ・アベニュー、ローズミード、カリフォルニア州 +（訪問日時）2020 年 1 月 26 日午後３時～３時 40 分
視察概要
○当初、視察先として入っていなかったが、視察予定のトレーダ
ー・ジョーンズ、ホールフーズマーケットと比較のためガイドの清水さんに特別に案内してもらった。
○清水さんより、「ウォルマートはアーカンソー州ベントンビルに本社のある世界的なスーパーマーケットで、店舗数が世界で 5,700にも及ぶ。食品も含めた総合ディスカウントショップであり、4,000 店舗はスーパーマーケットの形態とっている。特に、ナショナルブランドをより安く（2～3 割安く）という“価格破壊”で急伸した。特に低―中所得者層をターゲットにしている。」との説明を受けた後、店内を視察した。
○青果物の売り場を見学したが、確かにトレーダー・ジョ
ーンズ、ホールフーズ・マーケットに比べると販売品の質は劣っていたが、価格面では確かに安くなっていた。ただ、ウォルマートでもオーガニックのものが一部売られており、米国でのオーガニックに対する根強い人気がうかがえた。

②トレーダー・ジョーズ（Trader Joe’s）（URL: http:w.traderjoes.com）（住所）6401 ヘブン・アベニュー、キュカモンガ、カルフォルニア州☏：909-476-1410（訪問日時）2020 年 1 月 26 日(日） 午後４時～５時（対応者）Mr. Luke Saito（店長；ルーク・サイトウ）
視察概要○ガイドの清水さんから、「トレーダー・ジョーンズは、ここだけで買い物が完結するスーパーマーケットではない。このショッピングセ
ンターにはボイスという別のスーパーマーケットが隣に入っている。主な客層は、500 万から 1,000 万クラスの収入の人たちが多い。ここの店は 300 坪（約 1,000 ㎡）で、店舗としては小規模である。」との説明を受けた後、店内を視察。視察後、ルーク店長から話を伺った。
・ポロシャツを着て働いている人は、正規社員であり、T シャツで働いている人はアルバイトである。
・信念を持って、お客様第一に考えている。お客にすばらしいと思ってもらえる店づくりに常日頃から努力している。
・主力商品の８割はストアブランド品である。検査をし、味見をし、選定している。非遺伝子組み換え、オーガニッ
クで、健康によく、できる限り自然食で添加物のないものにこだわっている。ただし、あまり高いものではだめなので、お値打ち感のあるものを目指して商品開発を進めている。
・評判の悪いものはすぐに店頭から撤去し、売れるもの
を店頭に並べるようにしている。お客の意見の反映されたものを売るという姿勢を大事にしている。手づくりポップなどで商品への我々のこだわりをアピールするようにしている。
・商品への拘りがあるので、日本の企業であっても約束を破るところとは縁を切ることにしている。
・地元（Local）のスーパー、パパ、ママがやっているスーパーという感じを出して、店自体のブランドとしたいと努力している。働いている人たちにもこのことを自覚してもらい働いてもらっている。上から下へというのではなく、下からの意見をよく聞きながら、そしてお客さんの話をよく聞きながらと心がけている。店長は、楽しんでお金がもらえると言っている。
・店長として KAIZEN にも取り組んでいる。①お客に良い経験を与える、②運営をしっかりとやる、③店員の教育の３つに重点を置いている。
・（カット野菜は増えているのかとの質問に対し）５年、10年で見て増えてはいない。有機農産物は増えている。
カット野菜も、カリフラワーライスのようにヒット商品が出ると、その部分は大幅に増えることがある。

＜参考＞トレーダーズ・ジョーンズの概要
・トレーダー・ジョーズ（Trader Joe's）は、ロサンゼルス郡を本拠とする、アメリカ合衆国のグロサリー・ストア（食料品スーパーマーケット）チェーンである。通称トレジ
ョ。 2007 年 11 月現在、南カリフォルニアを中心に、全米 22 州とワシントン D.C.に、合計 294 店舗を展開している。
・1958 年、ジョー・コロンビー（Joe Coulombe、1930 年、
サンディエゴ生まれ）により設立された。1979 年から2007 年頃までの所有者はドイツ人の実業家テオ・ア
ルブレヒトであった。コロンビーがロサンゼルスに初めに設立した店舗はコンビニエンスストアのような形態であった。初めて「トレーダー・ジョーズ」の名前を冠した店舗は、1966 年にパサデナに開店し、現在まで営業している。
・コンビニエンスストア形式の店舗はセブン-イレブンとの競合が激しかったため、店舗は次第に大型化し、ワインや食料品などを幅広く扱うようになっていった。現在では、グルメ・フード、オーガニッ
ク・フード、ベジタリアン・フード、輸入食品、各種ワイン、ユニークな冷凍食品も品揃えし、いわゆる「グルメ・スーパーマーケット」と呼ばれる比較的高級志向の食料品小売店に分類されているが、中間流通を省くことによって価格を抑えている。
・トレーダー・ジョーズブランドの製品には、「TRADER JOE'S」のラベルがある。そのうち、輸入品もしく
は外国由来のものには、現地語風にしたラベルがつけられる。例えば、日本由来のものには「TRADER JOE-SAN」というラベルがついている。 店舗のひとつトレーダー・ジョーズは、各種食料品を始め、多くのオリジナル商品の展開でも知られる。1 本 1.99 米ドル（約 220 円）で販売されていた格安カリフォルニアワインである「チャールズ・ショウ（Charles Shaw）」は、人気と評価が高い。現
在は値上げされてしまったが、それでもワインとしては安価である。
・アメリカの消費者雑誌「コンスーマー・レポート」の 2006 年 10 月号は、トレーダー・ジョーズを、ウェグ
マンズ・フード・マーケット（Wegmans Food Markets）に次ぐ全米でベスト 2 のスーパーマーケット・チ
ェーンにランクした[1][2]。2013 年、全米に 400 店舗をオープンした。400 店舗目はテキサス州のオースティンにある。

③ホール・フーズ・マーケット・トーランス店（Whole Foods Market） （URL: WholeFoodsMarket.com）（住所）2655 パシフィック・コースト・ハイウエイ、トーランス、カリフォルニア（訪問日時）2020 年 1 月 27 日(月） 午前 9 時 30 分～10 時 15 分
（対応者）Mr. Gabriel （店長：ガブリエル）
視察概要○ガイド清水さんから、「アメリカでは、食品全体の売り上げは、60～70 兆円であるが、有機農産物はその７％で 4 兆円の市場とな☏：310-257-8700

っている。ホールフーズはこの有機農産物の拡大に大きな役割を果たしている。いいことをしながら、利益を出すという良心的資本主義の見本と言われている。
Whole Food, Whole Check と言われるように独自の基準を設けて品質に拘ったビジネスを展開している。」との説明を受けた後、店内を視察後、店長のガブリエルさんから話を伺った。
・私たちは、創業以来品質にこだわりを持ち、オーガニッ
ク食品や自然食品を中心に販売している。
・（カット野菜について、消費期限 4～5 日で、ウォルマートは１週間であったがとの質問に対し）我々は品質を重視しているので、期限は客からクレームが出ることのないよう余裕をもって設定している。
・（５年前に比べ、青果物については裸ではなくパックのものを増えているようだがとの質問に対し）基
本的には手に取ってみてもらうようにしている。パック詰めのプレカットの商品については、以前よりも品数が増えている。
・（アマゾンに買収されたことで社風は変わったかの質問に対し）社風は全く変わってはいない。これまで店に来ることのなかった人たちについてもアマゾンを通じで販路が拡大した。年間 115 ドル払ってアマゾンのプライム会員になってもらえば、注文から２時間以内に届けることにしている。店内には 15 人の注文品の袋詰めをする人がおり、対応している。他の注文品等同様に返品も可能である。
＜参考＞ホールフーズ・マーケットの概要
・ホールフーズ・マーケット（英: Whole Foods Market, Inc.、NASDAQ: WFM）は、テキサス州オースティンを本拠とする、アメリカ合衆国のグロサリー・ストア（食料品スーパーマーケット）チェーンである。アメリカ合衆国を中心に、カナダとイギリスを含めて、合計 270 店舗以上を展開（2007 年 9 月現在）する。グルメ・フード、自然食品、オーガニック・フード、ベジタリアン・フード、輸入食品、各種ワイン、ユ
ニークな冷凍食品も品揃えし、いわゆる「グルメ・スーパーマーケット」と呼ばれる比較的高級志向の食料品小売店に分類されている。
・1978 年、当時 25 歳の大学中退者ジョン・マッキー（John Mackey）と恋人の Rene Lawson（当時 21 歳）が、家族から借りた資金 45,000 米ドルで開店した小さな自然食品店「セイファー・ウェイ（SaferWay）」（名称は、当時オースチンにも開業した大規模スーパーマーケット・
チェーン「セイフウェイ（Safeway）」をもじったもの）が始まりである。

・その２年後、さらなるパートナー達の経営する「Clarksville Natural Grocery」との合併により、1980 年
9 月 20 日、面積 12,500 平方フィート、従業員 19 名の自然食品店「ホールフーズ・マーケット」が初めて開店した。
・1984 年以降、ヒューストン、ダラス、ニューオーリンズに店舗を広げ、1989 年にはカリフォルニア州・
パロアルトにアメリカ合衆国西海岸における 1 号店を開店した。その後、多くの競合自然食品スー
パーマーケットを買収しつつ全米各地に店舗網を拡大
し、2001 年にはニューヨーク市・マンハッタンにも出店した。2002 年には、カナダ・トロントに出店、2007 年からはハワイにも店舗展開を開始している。
・2004 年には、イギリスの小売店の買収により同国にも進出している。2007 年６月には、ロンドンのケンジントン
地区に大型店舗を開店した。
・2017 年６月に Amazon.com がホールフーズ・マーケットを 137 億ドルで買収すると発表し、2017 年８月 28 日に買収が完了した。

④レイジ―・エイカーズ・マーケット・ロングビーチ店（Lazy Acres Market） （URL: lazyacres.com）（住所）2080 ベルフラワー区、ロングビーチ、カルフォルニア州☏：562-430-4134（訪問日時）2020 年 1 月 27 日(月） 午前 10 時 45 分～午前 11
時 30 分
視察概要○ガイドの清水さんより、「セレブ御用達の高級スーパー18 店舗展開しているブリストル・ファームズが新しく金持ちを対象とするスーパーとして開いたもので、現在５店舗がある。もともとはあまりオーガニックにもこだわりがなく、青果中央卸市場から青果物も購入していた。」との説明を聞いた後、店内を視察した。
○店内は、これまでの店の中で一番立派なものであり、オーガニックを主体に鮮度も品質の高いものが並んでいた。価格はやはり他のスーパーに比べ高いものとなっていた。店の話では、プレカットの商品は伸びているとのことで、それは若い人が家であまり調理をしなくなったことが大きいとのことであった。
＜参考＞レイジ―・エーカーズ・マーケットのホームページの PR・Lazy Acres は、安全で確かな品質を誇るローカルな高級オーガニックスーパーです。健康志向で、身体にも地球にも優しい商品をお探しの方は要チェック！
・豊富な品ぞろえのボディケアコーナーではサプリメント、ハーブ、ホメオパシー関連のオーガニックな商品がずらリ！知識豊かな専門スタッフがあなたにぴったりの商品を提案致します。パンコーナー

ではオーガニックな小麦粉を使用した焼きたてパンやマフィンが売られていますし、デリコーナーではサンドイッチをオーダーメイドすることが！無薬飼育鶏肉のサラダも一押しです。
・是非とも味わっていただきたいのがジュースバーのスムージー！100%オーガニックな野菜や果物、無脂のフローズンヨーグルトが入っているので、カロリーを気にすることなく気軽にデトックスすることができます。サウスベイでのちょっとしたお土産探しに、お昼ご飯の調達に、お立ち寄りください⑤ファーム・スタンド・ウエスト（Farm Stand West） （URL: https://thefarmstandwest.com/）（住所）２１１５ ミラー・アベニュー、エスコンディード、カリフォルニア州☏：760-738-9014（訪問日時）2020 年 1 月 27 日(月） 午後 2 時 30 分～午後 3 時 30 分
（対応者）Ms. Laura Hillebrecht （オーナー：ローラ・ヒルブレット）
視察概要○ガイドの清水さんより、「同農場は人口 500 万人を抱えるサンディエゴ都市圏の北部のエスコンディドと言う郊外住宅地に位置する。都市化されたサンディエゴにおいて、中型、大型農業は行われておらず、多いのが零細、小型農場となる。３代目農主ヒルブ
レット女史は農業ファミリー（即ち農家）出身で、彼女を含め３人の兄弟姉妹がエスコンディド地区に
総耕作面積 80 町歩を使い各地で各々農業を営んでいる。お祖父ちゃんのジョージさんが 100 年ほど前に始めた農家である。」との説明を受けた後、同農場を視察。
○ローラさん、マイクさんから話を伺った。
・この農場及び直売所は、フリーウエイのすぐそばであり、多くの人に来てもらえる。いろんな果樹を栽培しており、桑の実も栽培している。
・オーガニックについては、認証を受けていない。審査が煩雑であり、1 万ドルの手数料も必要になる。オーガニ
ックでなくても農薬の使用は抑えており、安全でおいしいことをお客さんは理解してくれている 。
・ここでは水の確保が一番大切である。水を無駄使いしないように点滴灌漑を行い、水を節約している。また、市の水道を使うと金がかかりすぎるので、井戸を掘って地下水を利用している。1 エーカーの土地に 30ｃｍの水を確保するためには 123 万リットルが必要であり、水道だと 1,800 ドルかかるが、地下水を使えば600 ドルくらいで収まる。
・水田の井戸は 300m くらい掘っている。最高で 1 分間で 250 リットルまでくみ上げることができるが、通常は 1 分間 150 リットルで使っている。夏場は 24 時間利用している。
・今が作物が栽培されておらず、草だらけのように見えるが、雑草で土壌浸食を防いでいる。
・作物だけでなく、11 月のクリスマスシーズンにはオレゴンで育てている木でクリスマスツリーを作って販売している。
・夏場が一番忙しくて、アルバイト主に高校生を 20 人から 25 人使っている。彼らに農業のやり方を教えている。
・直売場はイースターやクリスマスの特別な時の除き毎日朝 10 時から、夕方６時（冬は５時まで）まで開いている。毎日開いているのは、周辺の農場でできたもの（例えば、卵、温室のトマト、野菜、果樹）を販売してからである。

＜参考＞農場の歴史―ホームページよりー
・1924 年にエスコンディードの農地が手ごろな価格で、水源確保の見込みがあったことから、この地に農地を買い続け、150 エーカー（61ha）を所有することとなった。
・当初、ヴァレンシアオレンジとレモンを植栽、その後 fuerte アボカドを植栽。代代わりして、1950 年代の半ばにアボカドの植栽を行い、同時に４ha のマスカットブドウを植栽したが、1970 年代のオールド・エスコンディード・ブドウ園が開墾された時期に、そのマスカットブドウが熟して感じたことは、この不完全な見かけのマスカット・アレクサンドレア・ブドウは道路際で直接販売するしかないと理解した。
このように農場の直売所（farm stand）の活動は 1970 年代後半の必要性から生まれた。その後、直売所で提供できるものを増やすために他の作物にも転換し、2ha の落葉果樹、2.4ha のラズべりー、
1.6ha のイチゴ、0.6ha のトマトそして他の少しの作物を栽培した。
・一時、毎週５つの農民市場（farmer’s market）に出るとともに、２番目の直売所を開設したが、継続していくには十分な利益が得られないことから、２つの直売所とある
外部卸売会社とで販売可能な量に絞り、栽培量を削減した。
・サン・パスカル・バレーの野生動物公園に隣接したとこ
ろにも農場を持ち、そこは 24ha の農場だが、主にバレンシアオレンジ、７ha のスイートコーン、２ha のいろんなメロンとトマトを栽培している。井戸の能力向上を図り、現在、丘側の Hass アボカドの植栽を計画中である。
・全体として、サン・ディエゴ郡の農業像は祖父がここで果樹園を開いた 1924 年から大きく変化している。その当時作物は、ミカン、花、野菜、ブドウ、そして穀物と家畜の餌であった。多くの養鶏場、酪農場、家畜農場がその当時あった。現在、この郡の 10 億ドルの農業生産は、全農業生産の半分以上であるが、食用作物ではなく、花と鑑賞植物にシフトしている。その次に、アボカド、ミカン、列植えの作物、イチゴ、少しの酪農品、多くの面積だが収入の少ない放牧農場、卵農家、キノコ、そしてハーブとなっている。サン・ディエゴ郡といったとき、人は農業のことを思い浮かべることはないが、当農場は、この地に多くの仕事とお金をもたらしていると自負している。

⑥タニムラ＆アンツル社（Tanimura & Antle） （URL: http://www.taproduce.com/）（住所）3032 アラビー・ロード、ユマ市、アリゾナ州☏：800-772-4542（訪問日時）2020 年 1 月 28 日(火）
（対応者）Mr. Chuck Schreiber （輸出担当部長：チャック・シュライバー）
視察概要○麦播種準備をしている圃場及び機械・苗の保管施設
・ユマ周辺はコロラド川の水を活用し、24 万 ha の大農業地帯である。特に冬のレタスの産地であり、Winter lettuce capital(冬レタスの首都)と呼ばれている。当社もコロラド川の用水システムを利用しており、水の量については、作付け計画を踏まえて注文している。
係る費用は 1 エーカー（0.4ha）当たり 1200 ドル（132,000 円）。
・野菜の作付後、夏場は小麦を作っており、採種も行っている。
・野菜の苗については、サリナスで育苗して必要なものをこちらに運んでおり、ここの施設は苗の集積保管施設があるのみである。11 月から植え付け開始し、４月上旬まで収穫する。最終の植え付け
は 1 月に行う。
・廃棄物のコンテナーの中にテープが入れられているが、ここでは、①直播、②テープ苗植えの形態
で野菜を植え付けている。ユマでは 4,800ha 栽培しているが、80％が直播、20％テープ植である。
・整地については、レーザー・トラクターで行っており、精度の高いものとなっている。

○ロメインレタスの収穫中の畑（赤と緑のレタスを畝を替えて一つの畑で栽培）
・ユマとインペリアルバレーとで 6,000ha の畑があるが、4,000ha は所有であり、2,000ha はリースで他の農家に作ってもらっている。東西南北 100km の範囲に畑は点在している。
・１畝に６列で栽培し、畝間にスプリンクラーを配置し、潅水をしている。ここは直播であり、発芽したら機械で必要なものだけを残すようにしている（スキミング）。
・畑で収穫と同時にトリミング（傷んだところ等を取り除く）し、包装し箱詰めする。1 箱に 24 個詰めが通常。収穫のクルーは約 30 人で朝７時から午後４時まで収穫作業を行う。
・箱詰めされたものは、トレラーに積まれユマにある冷蔵施設に運ばれ冷却される。これも必ず 3 分以内に冷却するようにしている。
・赤と緑のレタスのセットについても、畑で一緒に詰める作業をしている。
○アイスバーグレタスの収穫中の畑・トラレステープで植え付けを行っている。テープは生分解のものであり、回収は不要。テープ植なので、当然のことながらスキミング（余分な株を減らす作業）は不要。
・収穫作業については、30 人から 35 人のクルーで実施。1 エーカー当たりの収穫作業は 2 時間程度で終了。箱詰め等については、会社の箱に詰めたり、ウォ
ルマート等のスーパー等の RPC（Returnable Plastic
Container 再利用可能なプラステック容器）に詰めたりしている。レタスの芯抜きの作業は行っていない。
・労働者については、季節労働者を 2,500 人位雇っている。どうしても足りないときは人材派遣会社から派遣してもらったり、政府の労働者呼び寄せプログラムを活用したりしている。

○グルメロメインレタスの畑（小さいロメインレタスで、肉等を巻いて食べる。）
・この畑は収穫まで２週間は必要である。出荷するにはもう少し内容が充実し、15ｃｍの大きさまで成長する必要がある。
・畑については、４年輪作でやっている。４年アイスバーグレタス、ロメインレタスを作り、その後４年ブロッコリーなどを栽培している。冬場は少し雨が降るので、雑草が生えるので、除草作業を行っている。除草も 35 名位のクルーで行っている。除草剤も播種前に使っている。農薬の使用については、国や州の規制に従い厳格に管理している。
・夏場の作物については、小麦だけではなく、市場の動向を見ながら、トウモロコシや牧草などを栽培している。
○冷却・貯蔵・出荷施設（輸出担当のチャックさんに案内、説明していただいた）・当社に 30 年勤務しており、原さんとは 20 年以上のビジネスをしており、いつはサリナスにいる。
・ここは、各畑で収穫されたものを 30 分以内に集荷し、すぐに１～2 度に冷却し、貯蔵し、保冷車で全米各地に出荷している。
・畑で箱詰めされた際に生産履歴データの入ったラベルを全ての箱に張っている。品種、畑の情報、栽培法等が確認できる。
・冷却法としては、①レタスなどの移動式真空予冷装置での冷却、②ブロッコリーなどの細かい氷での冷却、、③１度くらいの塩素系消毒液の入った冷水での冷却を行っている。ブロッコリーなども③の方法で冷やし、アイスレスブロッコリーとして出荷しているものある。
・このほか、カリフラワーなどでは風圧冷却が行われているが、冷やすのに３時間が必要である。日本向けのもので、冷水と氷の２段階で冷却するというものもある。
・鮮度を保つために２℃でのコールドチェーンが出来上がっている。
・製品の安全性、品質については、まず圃場できちんと確認するとともに、冷却後再度確認をしている。特に冷却が十分か、品質劣化が進んでいないか、
ラップはきちんとされているかなどをチェックしている。虫が入っていると当然クレームとなるので、
圃場でも、ここでもチェックしている。
・冷却が終わったものは、貯蔵施設に移されるが、ここで行き先が仕分けされ、そのまま保冷トラックに積み込まれる。
○感想としては、大規模生産ながら、畑から出荷に至るまで体系的かつ計画的に管理、運営されており、生野菜にとって一番重要な鮮度をいかに保つかに全力を傾注していることが理解することができた。それゆえに米国でも第 1 位の地位に到達できたのだと思った。また、日本への輸出についても意欲があり、国産の野菜も生産から流通全般にわたるコールドチェーンなどの品質管理システムが必要となっていることを痛感した。
＜参考＞タニムラ・アンツル農場の概要―同社ホームページからー●私たちの農場 （農地）
私たちは、高品質の生産物は、最適な成長場所で最高品質の土壌から始まると信じています。各牧場は、土壌、気候、環境要因に対して厳選されており、一貫してお客様にご供給を行うための年間を通じて成長させています。私たちの農業事業は、カリフォルニア州のサリナスからアリゾナ州ユマまで太陽に従います。４月から
10 月まで、私たちの農産物はカストロビルからカリフォ
ルニアのソレダッドまで広がる牧場で栽培されています。冬の間、私たちは農業事業をユタ州、アリ
ゾナ州、カリフォルニア州インペリアルバレーに移します。タニムラ&アントルは、毎年 27,000 エーカ
ーを所有し、40,000 エーカーの農場を所有し、当社の大切な成長パートナーと共に管理しています●VMI および納入販売
現場からフォークまで、谷村&アントルの販売・流通プロセスは、最新の製品をお届けするように設計されています。月曜日の早い時間のローディングから新鮮な包装技術革新まで、私たちは製品の鮮度を保護するために余分なマイルを行きます。当社の営業チームは、優れたサービスとプ
レミアムフレッシュプロデュース、毎日を提供する谷村&アントルの約束に専念しています。
当社は、以下の企業で大切な小売顧客をサポートします。
●納入販売
お客様に輸送サービスを提供しています。効率的なロジスティクスはかつてないほど重要でした。貨物と積荷の最大化は、各配送注文に付加価値が伴う多くの方法の 1 つです。当社の提供された販売プログラ
ムは、ユニークでカスタマイズ可能なプログラム、優先ローディングとフルトラックでの効率の向上、24 時
間 365 日のカスタマーサポートを提供します。
●ベンダー管理インベントリ (VMI)
追加サービスとして、お客様への在庫管理も行っています。当社のお客様は、正確なオンデマン
ド製品在庫情報を利用して、VMI システム内の出荷を綿密に管理および追跡することができます。
当社のベンダー管理在庫提供を活用するお客様は、サプライヤーとしての当社とより密接な関係を持ち、運用効率の向上を見ることができます。VMI のお客様は、より長い貯蔵寿命を持つ店舗棚の新鮮でプレミアムな品質の製品を頼りにすることができ、流通センターレベルで損失のリスクをゼロにして店舗レベルで縮小します。その結果、VMI 小売パートナーは収益性も向上します。

⑦ツルー・リーフ社（True Leaf Farm） （URL: http://www. trueleaffarms.com/）（住所）2955 サウス・アベニュー 2 1/2 東、ユマ市、アリゾナ州☏：（訪問日時）2020 年 1 月 29 日(水） 午前 8 時～12 時（対応者）アーネスト・フォン・エーゲヘン副社長（チャーチ・ブラザ
ース・ファーム）
レイモンド工場長
視察概要○ユマの加工施設で、24 班に分かれ、施設内を視察させていただいた。視察をしていないグループは副社長より会社の概要について説明、質疑応号が行われた。
・チャーチ・ブラザーズ・ファームは、野菜の最大の農家であり、加工業者であるので、生産から加工・出荷まで一貫して管理できるので、品質の良い製品を生産することができる。
・全体で 1,800ha の農地で野菜の栽培をしているが、全て借地である。その理由としては、必要な条件の土地を自由に選べるからである。
・扱っている野菜としては、アイスバーグレタス、ロメインレタス、ホウレンソウ、ブロッコリー、カリフラワ
ー、セロリー等である。単品、複数の組み合わせ、大袋、小袋など様々な製品を出している。
・製品の出荷先としては、レストラン、ファーストフードなどの外食産業に 75％出している。加工場は、サリナス、ユマ、メキシコに３つ持っている。特に労働集約的な製品についてはメキシコで生産している。
・我々の加工場の大きな特徴は、サリナスとユマの工場は全く同じ施設を使っていることである。４月～11 月はサリナスで生産し、11 月から３月はユマで生産するため、工場内の設備を全て移動させている。これには 58 時間しかかからず、200 人の人員と 65 台のトラックを使って行っている。
・収穫された野菜については鮮度を保つため、２時間以内、最高でも４時間以内に真空予冷を行うこととしている。クレームの８割は温度管理の問題であり、一時的でも 4 度以下に必ずなるように管理している。ものによって３つのクーリングシステムを使い分けているが、主なものは真空予冷と強制空気冷却である。レタスの予冷には 40 分かかるが、カリフラワー、セロリーは冷やす時間がかかる。
・冷蔵の温度で、棚持ちの時間が変わってくる。
華氏 35 度（1.7℃）－14 日間

華氏 40 度（4.4℃） － 12 日間 華氏 45 度（7.2℃）－ ５日

・製品の洗浄には力を入れており、３回行っており、うち２回は塩素系の殺菌剤を入れているが、最後の洗浄は真水で行っている。この洗浄の過程は完全に自動化されている。

・製品については、X 線で異物の検査を行うとともに、袋の密閉度の検査、バクテリア数のチェックなどを行っている。
・最終製品の消費期限については、輸送等に 3-4 日係ることを前提に決めているが、ブロッコリーな
どは余裕を持った日数としている。
・カットについて、ブロッコリーの花蕾については収穫現場でばらすが、カリフラワーは現場でばらすと変色するのでこの施設内でばらしている。レタスの芯抜きについては、圃場で行っている。
・袋詰めに当たって、リーフレタスなどは 2－3％の水分を残し包装している。これはリーフが消費されるまでの間に水分を吸ってしまうからである。製品ごとに異なった包装を行っている。一部には窒素ガスを入れた製品もある。
○加工工場内の視察については、先方の指示に従い、作業用上着、手袋、ヘアネット、靴カバー、ヘルメット等を着用し行った。原料受け入れ施設、カット工程、３段階の洗浄及び回転ドラムでの乾燥工程、袋詰め及び検品の工程を見学させてもらった。工場内では人手がかからないように自動化が進んでいた。
○加工場視察の後、インペリアルバレーにあるブロッコ
リーの収穫作業を見学させていただいた。実際に収穫機械に乗車させてもらい、専用の器具でブロッコリ
ーの花蕾をばらす作業を見学させてもらった。ほとん
どの作業員がメキシコ人であり、30 人ほどがチームとなり作業を行っていた。畑での収穫作業は男性が、機上の加工作業は女性が分担して行っていた。
○ホウレンソウのベビーリーフの畑では、土曜日には収穫を行う畑を見学させていただいた。同じ圃
場で、10 品種の比較試験も行っていた。この試験については、消費者の視点（味、歯ざわり等）、生産者の視点（作りやすさ）からチェックをしているとのことであった。収穫については、涼しい夜の間にライトをつけて行っている。圃場については、1 度刈り取った
後、2～3 週間後にもう一度刈り取りし、2 度収穫する。
ホウレンソウについて、根付きのものは出荷しているのかと聞いたところ、全体の５％くらい生産をしているが、その量は減っている。主に低所得者層向けとのことであった。

＜参考＞トゥルーリーフファーム社の概要―同社ホームーページから●栽培社所有の加工工場
生産者が新鮮な野菜加工業者を所有していることは、私たちの差別化装置です。
トゥルーリーフファームは、当社の付加価値製品ラインの生産者所有の処理施設とブランドです。
ギルと教会の家族の組み合わせ農業プログラムは、私たちの真の葉農場の加工工場のための生の製品の強力な、年間を通してソースを作成します。
スティーブ・チャーチが述べているように、「私たちの加工工場はオーケストレーションです」工場
の私たちの有能なチームは、毎日何百ものトリプルウォッシュ SKU を生産するために、農業、収穫、
食品安全、品質保証と販売の努力を約束します。
●移動
私たちの植物は季節です。年に 2 回 200 人が工場全体を 1 つの場所から別の場所に 500 マイ
ル以上移動させます。４月から 11 月の夏の間、私たちの工場はカリフォルニア州サンファンバウテ
ィスタにあり、11 月から３月の間、私たちの工場はアリゾナ州ユマに位置しています。
●当社の最優先事項
チャーチブラザーズとトゥルーリーフファームは、食品安全基準に関しては最高の誠実さを持っていることを誇りに思っています。最も重要な要因は、ソースからの原材料の完全な可視性と制御を持つことです。当社の製品はすべて、以下に概説する 7 点プログラムを受けています。
１．ファームの承認
２．植栽とコンプライアンスの拡大
３．収穫監視４．収穫輸送および冷却モニタリング
５．出荷と流通の監視
６．付加価値プロセス予防制御
７．トレーサビリティ※オアシス農場（Oasis Farm） （URL: ）（時間の都合で視察できず）⑧キャロウェイ ブドウ園&ワイナリー （Callway Vineyard&Winery）（URL: http://www.callawaywinery.com/）（住所）32720 ランチョ・カリフォルニア・ロード、テメクラ、カリフォルニア州 ☏：951-676-4001（訪問日時）2020 年 1 月 29 日(水）午前１０時～１２時

視察概要・テメクラは、太平洋から 35ｋｍ程度離れた場所にあり、海面から 450ｍくらいの高さにあり、海風が吹くために昼夜の温度差が大きく、ブドウの栽培に適した土地であり、30 のワイナリーがある地域である。ただ、アメリカの主産地はナパバレー周辺であり、500 以上のワイナリーがある。
・このワイナリーはイーライ・キャロウェイが 1962 年にブドウ栽培を開始した。キャロウェイは生地の会社の重役であったが、1981 年にこのワイナリーを売却し、ゴルフ用品の会社”キャロウェイ“を作った。現在はゴルフ用品の会社とこのワイナリーは関係なく、中国の会社等を経由し、現在は台湾の企業が所有している。ワイナリーが丸ごと売買されるというアメリカのビジネスの自由さと動きに速さを実感させるものであった。
・このワイナリーのブドウ園の広さは、約８ヘクタールであり、７つの品種を栽培している。ブドウ園については丁寧に管理されていた。会社はこの場所以外にもブドウ園を約 20 ヘクタール所有している。また、施設内にはレストランなどもあり、観光客を主体としたワイナリーであった。
・担当者から、施設の受け入れから発酵、貯蔵に至る施設を案内してもらった。施設の自動化も進み近代的なものであった。
・熟成途中のワインなども味見をさせてもらった。

⑨ベニスビーチ・ファーマーズマーケット（訪問日時）2020 年 1 月 31 日午前 9 時 40 分～10 時 10 分
視察概要
・ファーマーズ・マーケットでは新鮮な果実や野菜を手に入れることができる、また生産者と直接触れ合えるなどからカルフォルニア
州 700 ぐらいのファーマーズ・マーケットがある。そのほとんどが
週 1 回の開催で、主催しているのは非営利団体が運営しており、ボランティアが主体であるが、サンタ・モニカなどでは農業振興をするため市が直接関与しているものもある。このベニスビーチのファーマーズ・マーケットは地区住民組織が運営をしており、金曜日の午前に開催している。
・ここの開催時間は、午前８時から 11 時までであったが、各マーケットは午前派と午後派に分かれて
いるとのことであった。それは、農家は販売するために時間をかけて（平均して 2～3 時間ぐらい）出展しており、販売後帰宅することを考えるとファーマー
ズ・マーケットを 1 日開くことはできないからである。
・カルフォルニア州では、州の規程があり、自分の作ったものしか販売できないこととなっている。
・出展している店の数は 20 店舗くらいであるが、移動用のトラックをそれぞれ持っており、その前に簡易なテントを張って、商品を展示して販売していた。一般的にはオーガニックのものが売られており、水産物を売る店も一軒参加していた。

・買い手も近所の人たちがほとんどのようであり、子供連れの人たちもいた。子供たちが遊べるように、落書きのできるチョークを準備しており、地域のコミュニティの場という感じであった。
・出展料については、ガイドさんの話では、販売額の 5～6％ぐらいとのことであった。アメリカでも農家の６０％は兼業農家であり、このような小規模の農家は、大手スーパー等への出荷は無理なので、このようなファーマーズ・マーケットで販売する、CSA（Community Supported Agriculture 地域支援農業）のシステムを活用する、そして LOCAL を強調している地元の高級レストランに販売するなどにより高値販売を目指しており、日本の農業にも参考となるものであった。

３．ツアー感想
今回の協議会主催の海外研修先である北米研修ツアーは、2011 年 11 月開催、2013 年５月開催
続き、約７年ぶりの研修先となり、ツアー参加者は事務局を含む 23 名で実施しましたが、皆様のご協力により、無事７日間（実質５日間）の視察ツアーを終えることができました。
視察先としては、アメリカ合衆国西海岸、太平洋岸の州であるカリフォルニア州のロサンゼルス近郊のたくさんのスーパーマーケットの中より、それぞれ特徴のある店舗を巡り、青果物流通の実態を視察、サンディエゴでは地元の農家を訪問、アリゾナ州のユマでは、１日かけて Tanimura & Antle 社の野菜生産圃場を数多く視察したのに加え、予冷システム、冷蔵庫、出荷システム等を視察、また、
True Leaf Farms 社では、カット野菜工場内に立入りさせて頂き細部にわたって視察、その後、ブロッ
コリー収穫現場では、機械収穫機に乗せてもらうなどの体験もでき、大変思い出深いツアーとなりま
した。
True Leaf Farms 社で説明を受けました、カット野菜工場の設備ラインを取り外し、サリナス工場からユマ工場まで 1,000km 移動して再設置に要する時間が 58 時間で完了と聞いた時の参加者の驚きは大変なものでした。日本の生産圃場やカット野菜工場のスケールなどは大きく異なりますが、今後の加工・業務野菜の取組をする上で、北米西海岸の野菜生産・流通の現場や、冬場温暖な気候であるユマでの野菜生産現場やカット野菜工場視察、なお、バスの中まで同乗して頂き、ツアー参加者との意見交換など直接情報収集でき、参加者全員が満足いく研修ではなかったかと思います。
このツアー研修企画にあたりましては、Tanimura & Antle 社・日本駐在の國分様、東京青果貿易の原取締役様に大変なご尽力を頂き、なお、原取締役様におかれましては、このツアーのために２日間同行もして頂き、大変内容の濃い研修ができたことを改めて感謝申し上げたいと思います。“本当にありがとうございました。”“百聞は一見にしかず！ 広大な北米の野菜生産現場や流通の現場をツアー参加者の各自が見聞出来たことが、今後の業務上の何かヒントになった研修であったと確信しています。

於：トレーダー・ジョーズ

於：ホールフーズ・マーケット

於：ファーム・スタンド・ウエスト

於：ベニスビーチ・ファーマーズマーケット