November
2016
vol.356

11

さつまいもの季節です。

さつまいものトリビア 1
あなたの知らないさつまいもの世界

あなたの好みはどっち？
ほくほくorしっとり。

家つさん

一ま堀田

いも秋が深まり、さつまいもが恋しい季節になりました。
料理やデザート、焼酎といろいろな味わいで楽しめるさつまいも。
収穫時期を迎えたある日、栽培面積・生産量が全国第2位の茨城県へ行きました。
おいしいさつまいもの秘密に迫ります。の手間 ひま

たかけさ

紅あずまに代表される粉質のほくほく系は、蒸し芋、天ぷらなどに幅広く使われます。一方、紅はるかやシルクスイートは、果肉がしっとりとしてスイートポテトなどのお菓子作りにぴったり。どちらもそれぞれのおいしさがあり、甲乙つけがたいものです。「ほくほく系としっとり系どっちが好き ？」。そんな会話もさつまいもの楽しさかもしれません。

今年も自信の出来ばえ！

ど 葉 が 生 い 茂 り、しみません。に す る な ど、 土 作 り に 手 間 を 惜コシ）を栽培してすき込み緑肥や ソ ル ゴ ー（ 飼 料 用 の ト ウ モ ロ

そ の 環 境 に 甘 え る こ と な く、 麦と い わ れ て い ま す。 信 宏 さ ん は赤 土 で、 さ つ ま い も 栽 培 に 好 適

土 壌 は「 赤 の っ ぽ 」 と 呼 ば れ る

さ つ ま い も を 作 り た い と、 信 宏

安 全・ 安 心 なす。 そ れ で ももしばしばでしまうことを食べられてトウムシに葉虫 の 一 種、 ヨの紅あずま足を踏み入れれ年という堀田信宏さんの市 で 農 業 を 営 み、 さ つ ま い も 栽
培歴で 達人 “と称される生産者の一人です。

畑 で す。 農 薬 や 化 学 肥 料 に 頼 らば土がふかふか農薬や化学肥料に頼らないさつまいも作りな い 姿 勢 は、 信 宏 さ ん の お 父 さで驚きます。
「味なめがたん の 代 か ら で、 大 地 を 守 る 会 との違いは土の違

おじゃましたのは茨城県行方

年近くになり広大な畑には畦が見えないほ「赤のっぽ」に緑肥を加えて土作りのお付き合いはい 」 と 信 宏 さ ん。

農薬を使わないさつまいも作
り は 病 虫 害 の リ ス ク が 高 く、 害も安心感がある」とのことです。

薬を使わない方が気持ちの上でや 家 族 の 健 康 面 を 考 え て も「 農さ ん は 農 薬 は 使 い ま せ ん。 自 身ま す。 甘 く 味 わ い 深 い さ つ ま い
行方市の火山灰病虫害のリスクが高くても「農薬は使わない」

も に は 根 強 い フ ァ ン が 多 く、 信息子さんに受け継がれる栽培の知恵と技
さつまいもはトマトやきゅうり な ど と は 異 な り、 土 の 中 で 育ち、 掘 り 出 し て み な け れ ば 良 し
悪 し が わ か り ま せ ん。「 そ こ が さつまいも作りのおもしろみでもある」と信宏さんは笑顔を見せ
人にま す。 取 材 で は、 信 宏 さ ん 夫 婦と息子の裕一さん夫婦の紅あずまを収穫するところを見せ て い た だ き ま し た。 就 農 し て
間 も な い 息 子 さ ん に「 無 農 薬 のさつまいも作りを伝えていきたい 」 と 信 宏 さ ん は 話 し ま す。 こ
れ か ら、 親 子 三 代 に わ た っ て 栽
培の知恵と技が受け継がれていくことでしょう。
味見させていただいた紅あず
まは、ほくほくとした食感で「栗のような」という表現がふさわ
し い 味 わ い。 堀 田 家 の さ つ ま いも は、 今 年 も 食 べ た 人 を 笑 顔 にする自信作です。

「かぼちゃ」「じゃがいも」「朝顔」の中で、さつまいもの親戚は意外にも「朝顔」。さつまいもは、ヒルガオ科サツマイモ属に分類される植物で、肥大した根の部分なのです。本州では咲くことの少ないさつまいもの花ですが、その姿は朝顔にとても似ています。

さつまいものトリビア

さつまいもの“親戚”はどれでしょう？

あなたの知らないさつまいもの世界

4

堀田さんは、キュアリング施設のほか、畑の一角にある穴ぐらでも貯蔵。穴ぐらの上部はビニールの天井になっていて、もみ殻の“お布団”が掛かっています。

仲間6人と協同で運営しているもの。さつまいもを入れた施設内を蒸気によって78時間かけて32℃まで上昇させます。その後、二晩ほど約30℃でキープし、最後は一気に温度を下げます。泊まり込みで2時間おきに温度を測りながらのキュアリング処理は、とても体力と神経を使う作業です。
貯蔵されたさつまいもは、でんぷんが糖化してぐっと甘く変身 ！ 冬にさつまいもを食べるときは、キュアリングのことを思い出してみてください。

年明けまでさつまいもが味わえるのは、収穫後に行われるキュアリング処理のお陰です。キュアとはCureで「治療」のこと。さつまいもに治療とは不思議な話ですが、掘りたてのものには切り口だけでなく収穫によって付いた小さなキズがあります。そのまま貯蔵すると、病原菌が入りやすくなったり水分が抜けてしまったり。キュアリン
グによって表皮の下にコルク層を作り治療します。
堀田さんのキュアリング施設は、生産者親子三代でさつまいもを栽培する堀田家の皆さん。今年、大地宅配に出荷しているのは、ほくほく系の紅あずまとしっとり系の紅はるかの2品種です。
息子の裕一さんは、取材日、入籍からわずか6日目という新婚さん！

宏 さ ん は、 大 地 を 守 る 会 の な か

収穫は、次々と掘り起こされるさつまいもをおおまかに仕分けしながらコンテナへ。自然のものだからこそ、形や大きさの個性がさまざま。大き過ぎるものなどは規格外となりますが、大地宅配の場合、「もったいナイシリーズ」の一品として出荷されます。

40

38てもおいもが食べられる理明け
由が年

もっとおいしく長く保存する 秘密の穴ぐら”

色味も食味も十人十色

最 近 、気になるあの子

とびきり甘い種子島の箱入り娘

上品な甘さが身上の
香川っ子

かつては種子島の自家用に限られていた品種。じっくりゆっくり火にかけると、ねっとりとしたペースト状になり甘さが際立ちます。

坂出の名は香川の坂出市から。水はけが良くミネラル豊富な砂地の畑で栽培されます。上品な甘さであっさりとした口当たりが魅力です。

さつまいも界のニューウエーブ

白い衣をまとったおしゃれさん

2012 年 か ら 苗 の 販 売 が 始まった新品種。加熱すると甘みが増して、まるで絹のようなしっとりなめらかな食感になります。

種子島の在来種ですが、2000年に他の地域でも栽培できるようになり人気に。白っぽい表皮に包まれた紫色の果肉が特徴です。

大地宅配の素材を使ったシンプルレシピ

味 の深い風味がさつまいもの甘さを引き立てます

バターとはちみつの甘いサラダに生姜レモン風味をプラス

さつまいもはタワシなどでよく洗い、8mm 幅の輪切りにして水にさらし、生姜はごく細のせん切りにします。鍋にさつまいもを入れ、水をひたひたにはり、7～8 分中火で火が通るまでゆでます。水がなくなる寸前に生姜、バター、レモン果汁、はちみつを入れ、水分をとばせばでき上がり。お好みでシナモンをかけると大人向けに。
さつまいもは皮つきのまま1cm 幅に切り、水に 5 分ほどさらした後、水気を切っておきます。油をひいたフライ
パンでさつまいもの両面をこんがりと焼き、豚肉と薄切りの玉ねぎを加えて火が通ったら、Ａと水（200ml）を加えます。落としぶたなどをし、味をなじませます。さつまいもがやわらかくなったら、小口ねぎをそえてでき上がり。
A：味
大さじ2・砂糖大さじ1半・醤油小さじ1

さつまいものトリビア
あなたの知らないさつまいもの世界

千葉県で発見！
さつまいもの試作地。

こんよう京成幕張駅（千葉県千葉市）のすぐ近く、大地を守る会の本社からも徒歩圏内の場所に「昆陽先生甘藷試作之地」の記念碑を見つけました。昆陽先生とは、江戸中期の蘭学者・青木昆陽のこと。いくつかの試作地のなかでも幕張における試作は成功をおさめ、天明、天保と続く大飢饉では、さつまいもによって多くの人が救われたそうです。

イベント情報はみだし 情報
今年は日本各地で、台風が猛威をふるいました。岩手県久慈市や岩泉町では8月末、台風

2 エネルギー自給農家・ゆあさ農園見学会

越冬白菜の頭しばり農作業体験
白菜がどのように栽培されているか知っていますか？ 地域ごとに異なりますが、福井さんの畑では白菜の頭をひもで縛り、霜で傷まないように越冬させます。作業は簡単、ひもで縛っていくだけ。都会では経験できない、おいしい白菜の秘 密を知るチャンスです。
おいしい豚汁もあります！

梅・梅干し生産者ゆあさ農園のチャレンジを応援
2016.11.26（土）10：00 − 15：30●訪問先…福井忠雄さんの畑（埼玉県日高市） ●駐車場…あり（無料） ●講師…福井忠雄さん・一洋さん親子●参加費…無料 ●定員…30名 ●申込締切…11月11日（金） ●お問合せ…CSR推進部・豊島●主催…CSR推進部

梅と梅干しの生産者、ゆあさ農園の湯浅直樹さんは、自他ともに認めるエネルギー自給農家の実践者。梅の木の剪定枝を燃料にしたボイラー、太陽光発電トラクターなど、「ここまでできるんだ！」という工夫でいっぱいです。その先駆的な取り組みに込めた思いをうかがいます。

●訪問先…ゆあさ農園（群馬県高崎市） ●駐車場…あり（無料） ●参加費…無料 ●定員…10名 ●申込締切…11月18日（金）●お問合せ…CSR推進部●主催…有志

サークル・FEFE（藤原） ※集合・解散はJR
あんなか は る な「安中榛名駅」となります。
現地集合可です。
（参考）東京駅7時24分発-安中榛名駅8時※昼食はご持参ください。 ※自然素材を使い、風の通りや、熱の循環など

福井さん親子「皆さん、待ってますよ！」

も考えつくされた居心地の良いご自宅も見農園内やご自宅には随所に工夫がされています

3 消費者活動を楽しみませんか？
2016.11.29（火）10：00 − 12：00●会場…大地を守る会 六本木事務所 3階会議室※「六本木駅」3番出口より徒歩5分 ●説明…CSR運営委員・由良直子さん、CSR推進部長・来島晋一 ●参加費…無料 ●定員…30名 ●申込締切…当日会場までお越しく
ださい ●お問合せ…CSR推進部 ●主催…CSR運営委員会 ※活動中のサークル：割烹着の会／港北大地サークル／までい ※活動中の専門委員会：原発とめよう会／米プロ
ジェクト21／大地を守るエコ研究所／おさか学します。

4 親子で作ろう♪ ホシノ酵母のまるパンと食パン

大地を守る会で買うだけでなく、もっと楽しむCSR活動
大地を守る会のCSR活動として、消費者会員が参加できるのは「サークル活動」や「専門委員会」などです。
年会費・ご利用料がそれらの活動費に充てられています。宅配を利用するだけでなく、もっと自主的に関わりたい方、もっと楽しみたい方、会員活動についてお話しします。新たなサークルを作ることもできます。この機会に一緒に始めませんか？

2016.11.27（日）9：00 − 13：00

31分着

初心者も歓迎。家庭的な雰囲気で楽しめます2016.12.11（日）13：00 － 16：30

親子で一緒に天然酵母パンと簡単な付け合わせを作ってみませんか。ホシノ酵母を使った基本のまるパンと、パウンドケーキの型でミニ食パンを作ります。初心者の方もお気軽にどうぞ。当日は作ったパンの試食もできます。こねた生地はお持ち帰りいただけますので、自宅で復習しながら、もう一度パンを作ってみましょう。

●会場…天然酵母パン教室・Da Marta（神奈川県藤沢市） ●駐車場…なし ●講師…林佳子さん ●参加費…大人・子ども2名1組で3,000円、家族3人目から+500円●定員…10～12名（4～5家族） ●申込
締切…11月25日（金） ●お問合せ…CSR推進部●主催…までい（林） ※持ち物：エプロン、手ぬぐいタオル、筆記用具、小さめの空きびん（酵母をさしあげます）、飲み物、お持ち帰り用袋な倶楽部／森と木の住まいづくりフォーラム

5 年末特別講演＆公開教授会

6 日本一手間のかかる味

アジア農民元気大学
アジア農民元気大学は「田畑が教室で、農民が教授」という概念で、アジアの米作地帯の国々から有機農業を学びたい青年を受け入れるため、大地を守る会が1993 年に立ち上げた架空の「大学」です。年末特別講演は、
どうぞの はるひこ
医師の堂園晴彦さんに「命について一緒に考えてみませんか……。
」という演題でお話をしていただきます。講演後の「公開教授会」では「教授」たちが近況報告を行います。

作り大豆を収穫するところから、味 を作ってみませんか？
2016.12.17（土）15：00 − 19：00●会場…大地を守る会 六本木事務所 3階
会議室（港区六本木)※東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」
3番出口より徒歩5分 ※エレベーターはありません。 ●駐車場…なし ●講師…堂園晴彦さん（堂園メディカルハウス院長、
NPO法人風に立つライオン理事長、医師） ●参加費…無料 ●定員…30名●申込締切…11月18日（金）●お問合せ…CSR推進部・石田 ●主催…
アジア農民元気大学

畑を借り、大豆を蒔き、育て、収穫し、味 を仕込む――あえて手間をかけ「大た、「手前味 」作りの連続企画。
豆を育て、味 を仕込む」という過程のなかで、耕作放棄や自給率などの課題に気づいたり、参加者同士の交流が深まったりします。作業後半の収穫（11月 ）、脱 穀（12月 ）、選 別（1月）、仕 込み（3月）にぜひご参加ください。

7 海洋散骨について知ってみよう

11 月号

2016.12.9（金）10：00－12：30

イベント No

終活セミナー 2016 年第 8 回Vol.14

毎月 月曜日～金曜日 10:00 －15:00 の間で 1～2時間

9 身体の内側からきれいになるランチ体験会

発行：株式会社大地を守る会
千葉県千葉市美浜区中瀬1-3 幕張テクノガーデンD棟21階 TEL 043-380-7760

山武市）※JR総武本線「日向駅」
よりバスで約5分 ※現地集合・解散です。 ●駐車場…あり（無料）●参加費…大人（中学生以上）10,500円 子ども（小学生）
3,500円 ●定員…30名 ●
申込締切…11月25日（金）※11/12（土）
収穫から参加希望の方はお電話にてお申込みください（043-380-7760）。 ●お問合せ…CSR推進部 ●主催…実行委員会（秋元・鈴井）※各回すべてに参加できる方を募集しています。

キリトリ線

参加申し込み書→ CSR推進部行

交通手段（○をつけてください）

電車（バス）

会員番号

TEL
参加人数

（）

参加者全員の名前（お子さんは年齢・学年も）名

大地宅配の食材を使った料理を、ケータリングでご自宅までお届け！

http://www.daichi-m.co.jp/event/●会場…さんぶ野菜ネットワークの畑（千葉県

イベント名名 前

毎週木曜日 12：00－15：00 の間で 2 時間程度

詳細・お申込みはこちらから。

2017.1.28（土）, 3.18（土）（予定）
11：00 − 14：00

車

8 オーガニックパーティー【1日1 組限定】5,000 円分の食材を無料で試食できます♪

2016.11.12（土）,12.10（土）,大豆ひと粒ひと粒にも愛着がわきます

キリトリ線号の豪雨により大きな被害が出ています。大地を守る会でも被害に遭った生産者へ支援を行っています。詳しくはお買い物サイトをご覧ください。

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1 福井さんの畑のお手伝いに行こう！

備 考※複数のイベントにお申し込みの場合は、「別紙」や「連絡便」などに必要事項をご明記いただき、ご提出ください。