January
2018
V

何千年にわたり人に力を与えてきた大豆。
その輝きに、私たちはどのくらい気付いているのでしょうか。
北の大地で風を受けながら、ひら わけ まさるを訪ねました。
大豆を育てる平譯優さん（北海道幕別町）
葉が落ち、茶色に染まったさやの中に、新たな生命として宿る大豆。畑で太陽と風に当たる姿は、黄金色の輝きを放ちます。

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370

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1

た豆の選別・出荷小屋。
「マイナ

1 自宅の隣りに平譯さんが建て動かなくなる時もあるけど、豆のス10℃くらいだと指がかじかんで音を聞くとほっとするんだよね」。
整しながら、大豆を最後まで自ら2 選別機から出る風を手動で調の目で見守る平譯さん。

カラカラ︑カラカラ⁝⁝︒風が吹くと︑黄金色に輝く畑に軽やかな音

豆が乾燥するには︑湿度が低い風がきた大豆を平譯さんは口に含みまし

茶色のさやをパキッと割り︑出てしてくれます︒雪や雨︑霧はもちろには︑日本への輸入が許可されてい外産のものに頼っています︒その中給率はわずか ％で︑ほとんどを海岐路に立っています︒国産大豆の自では風味がとんでしまうことがあり収してうまみを蓄えます︒機械乾燥﹁大豆は土から栄養をしっかりと吸っくりと大豆を自然乾燥させます︒になるまで風に当てながら︑畑でじ月︑﹁主要農作物種子法﹂の廃止法

大量に生産できる機械乾燥も便利だを生かすことができるんです︒早く畑に積み上げておく伝統的な﹁にお北海道です︒平譯さんは︑広大な畑の改良が進み︑米に加えて豆と小麦す︒﹁近年︑北海道向けの農業機械です︒自然乾燥は続けつつ︑収穫時その日の天気と大豆の状況で決まります。

収穫を行う息子・健一さん（左）を、平譯さん（右）はじっと見守ります。ています︒自然乾燥で一層引き出さ必要です︒この音は︑水分量が減った︒﹁こうやって噛むと大豆の水分

大豆は︑4000年以上前から中ん︑風があっても太平洋からの湿度る遺伝子組み換え大豆がある可能性案が成立しました︒大豆を含む穀物けど︑やっぱり自然乾燥だね﹂︒寒ますが︑自然乾燥ではうまみと香りの種子の価格が不安定になり︑出回いけど風が吹くと嬉しくなると平譯も否めません︒また︑2017年る品種が少なくなるともいわれ︑こさんは話します︒

目まぐるしい変化の中にある大豆積み﹂で自然乾燥を行ってきた平譯

実はこれまで︑枝ごと刈り取っての国内生産を支えているのは︑全国さんですが︑今は畑の様子が違いまくなる可能性もあるのです︒の収穫量のうち約 分の を占めるが続く北海道十勝平野の南西部に位学肥料を使わず︑大豆をはじめとしの労力を軽減できるようになりましらせます。収穫するタイミングはれた大豆の味わい深さには︑生きるてぎゅっと小さくなった大豆が︑さ量︑つまり乾燥度合が分かります︒

ッとしたら約 ％︒日高山脈から吹国で栽培され︑日本には約2000が高い風ではだめ︒豆の中でも大豆25しかし︑長い歴史を持つ大豆は今︑ 一方︑平譯さんは︑水分量が約 ％2015

たさまざまな品種の豆や野菜を育て広大な大豆畑で収穫機を力強く走力が秘められています︒

やの中で揺れている音なんです﹂︒

ぐにゃっとしたら約 ％以上︑カリが響き渡ります︒﹁いい風だね︒大風になびく大豆畑を見つめるのは︑
ひら わけ まさる

大豆の生産者・平譯 優 さん︵北海道幕年前に伝わったとされています︒豊は水分量が変わりやすいので︑収穫き下ろす乾燥した風が水分量を減ら富な栄養素を含み︑昔から栄養食・一般では︑大豆の水分量が 〜するタイミングは天気と大豆の状況の食文化の形成にも欠かせない大豆％もある早い時期に収穫し︑機械で保存食として重宝されてきました︒

は︑今日に至るまで私たちの食を支乾燥させることが少なくありません︒

次第です﹂

えています︒

味噌や醤油︑豆腐︑納豆など︑日本です︒別町︶

20にも対応できる収穫機が登場したん

1

置する幕別町で︑ 年以上農薬や化335「豆は捨てるところがないよ」。枝やさやは土壌に混ぜ込まれ、肥料になります。

15

れまで食べていた大豆が食べられな47

大豆と種子法C OLUM N「どうすることもできないくらい、これからどんな状況になるか分からないね」。2017 年4 月に廃止法案が成立した「主要農作物種子法」（以下、種子法）について、平譯さんは不安を隠せずにいます。種子法とは、米や大豆、麦など主要農作物の種子を安定的に生産・供給するためのもの。この法律のもと、日本では地域ごとの風土に合った種子を農家に安定供給してきました。しかし、民間企業の種子事業への投資を阻害しているとして廃止が決定。種子の価格が高騰し、地域に根付いた作物の種子が維持できなくなることで、出回る作物の品種が少なくなり、さらには、世界の種子市場を独占する遺伝子組み換え企業の影響を受ける可能性もあるといわれています。
今まで食べていた大豆やお米が食べられなくなるかもしれない。種子法の廃止は生産者だ
けでなく、消費者にとっても大きな問題です。

「フードプロセッサーを使ってもいいよ」。

生命力が詰まった大豆は人類の栄養源。

呉汁や酢大豆など豆料理がずらり。

身体が温まる平譯家の冬の定番、呉汁。

この時季だけの取り扱い

北海道十勝
平譯さんの味噌用大豆1㎏
1191 1㎏ 818円（税込883円）※同時配布のカタログ『ツチオーネ』104号と別チラシも合わせてご覧ください。
Design : Better Days

た﹂︒地元でも︑畑でそのまま自然乾燥させてから収穫する光景が広がりつつあります︒農家を継ぐと決心し︑今は主に収穫を担当している息子の健一さんが︑収穫機を走らせます︒選別担当の平譯さんは時に手伝いながら︑その様子をじっと見守っています︒全国で農家の減少・高齢化が進む中︑幕別や北海道全体では︑大豆農家が多く残っています︒夏は草取りで延べ百人単位の人手が必要となり︑冬は雪が積もれば溶けるまで待つしかないというのも︑北の農業の厳しさです︒

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畑になっていた時のように、透明感のあるすべすべの肌も輝きを放ちます。

そんな中で力強く育った大豆は収穫後︑平譯さんが 年以上使い続ける選別機にかけられます︒手動で調整する風に当てて選別した大豆には︑うまみと香り︑生命力がずっしりと詰まっています︒

家庭で調理する機会が減ってきている大豆︒平譯さんの台所には︑自らの畑で収穫した大豆で作った味噌や豆料理がずらりと並びます︒﹁水で戻してすりつぶした大豆を︑味噌汁に入れてひと煮立ちさせるだけでできる呉汁は︑冬によく作ります︒

意外と簡単にできるよ﹂︒厳しい環境を生き抜いた大豆のほっこりとした味わいが︑冷えた身体をやさしく包み込みます︒﹁大豆を育ててくれる大地や風にも︑大豆を食べてくれる人たちにも︑有り難いと思っています︒そのおかげで︑私は生きていけるからね﹂︒そう言って平譯さんは満面の笑みを浮かべました︒

新たな年︑〝まめ〟に向き合ってが生まれるはずです︒

みてください︒きっと︑大豆のよう

Text : Maiko Oasaに︑私たちの暮らしにも美しい輝き

Photo : Taro Terasawa

イベント
カタログ『ツチオーネ』の世界へ！

取材時︑平譯さん宅の豆料理を一緒にいただきました︒呉汁はもちろん︑ゆでた大豆を酢・砂糖・醤油に浸しておくだけでできる﹁酢大豆﹂も︑箸が止まりませんでした︒ぜひいつもの暮らしにちょっとだけ″まめ〟を取り入れてみてくださいね︒︵編集部・大麻︶大地を守る会オーガニックフェスタ
2018.3.4（日）10：00 〜16：00

年に一度の大イベント「大地を守る会オーガニックフェスタ」は、つくる人・たべる人・はこぶ人が一堂に会し、「顔の見える関係」を実感しながら楽しむ一日。
今年のテーマは、「入ってみよう！
『ツチオーネ』」です。ふだん見ているカタログ『ツチオーネ』の世界がマルシェに広がります。生産者の思いを直に感じながら巡ってみてください。買って、食べて、出会いを楽しむ一日を過ごしましょう。

もっと「顔が見える」

だいち交流会2018.3.3（土）「大地を守る会オーガニックフェスタ」と同時期に毎年開催している「だいち交流会」。つくる人・たべる人・はこぶ人が複数の会場に少人数で集まり、より近い距離で交流ができます。社員だけでなく消費者会員の皆さんも、スタッフとして参加しています。今年も 4 会場での開催です。おうちに近い会場でもよし、興味のあるテーマの会場でもよし。アットホームな雰囲気のなかでおしゃべりを楽しみましょう。

DA T A
会場 . . . . . . 東京交通会館※JR山手線・京浜東北線「有楽町駅」
京橋口・中央口より徒歩１分、東京メトロ有楽町線「有楽町駅」D8出口より徒歩1分
申込 . . . . . . 不要 ※当日、直接会場にお越しください。
主催 . . . . . . 大地を守る会 オーガニックフェスタ実行委員会※事前申込みが必要な企画もあります。
※詳細・一部企画の事前申込みは、1月29日週配布予定の別チラシ、およびウェブサイトをご覧ください。
※当日夕方より同会場にて、交流パーティー（有料、当日受付にてお申込み）を開催予定です。

DA T A
横浜会場
時間 . . . . . . 午後
場所 . . . . . . 横浜市

亀戸会場
時間 . . . . . . 午後
場所 . . . . . . 亀戸文化センター

開港記念会館（関内駅）
テーマ. . . . 大交流会～大地でつながろう！
主催 . . . . . . 大地を守る会

第1和室（亀戸駅）
テーマ. . . . あらためまして、会ってみませんか？
主催 . . . . . . 大地を守る会

大崎ウエスト会場
時間 . . . . . . 午後
場所 . . . . . . ゲートシティ大崎ウエストタワー
地下1階（大崎駅）
テーマ. . . . 知ろう！食べよう！もったいナイ魚主催 . . . . . . 大地を守る会
おさかな喰楽部

大崎イースト会場
時間 . . . . . . 午後
場所 . . . . . . ゲートシティ大崎
イーストタワー1階（大崎駅）
テーマ. . . . たねカフェ
主催 . . . . . . 大地を守る会
ソーシャルコミュニケーション部

港北大地サークル

割烹着の会

祝22回！大和川酒造店交流会〜新酒完成を祝う会〜

2018.2.10（土）・11（日・祝）DA T A
訪問先 . . . . . . 大和川酒造店（福島県喜多方市）●18,000円、（20歳以上）
旅行代金 . . . 大人
●12,000円、子ども（中学生以上）
4歳以上小学生以下●8,500円、3歳以下●2,500円（食事・3歳以下用ふとん付き）※代金はすべて消費税込みです。
定員 . . . . . . . . . 20名
申込 . . . . . . . . . 1月19日（金）まで旅行条件 . . . 添乗員なし、最少催行人数10名

過去には生産者の食材を使った料理がビュッフェ形式で登場したことも。
今年の企画もお楽しみに。

※詳細・お申込みは、1月29日週配布予定の別チラシ、およびウェブサイト「イベント情報」をご覧ください。

大地を守る会オリジナル純米酒「種蒔人」をお披露目

大地を守る会「米プロジェクト 21」が主催する、純米酒「種蒔人」の新酒お披
露目会。蔵で日本酒の製造工程を見学し、樽から搾りたての新酒を試飲します。喜
多方市街で江戸時代から受け継がれてきた旧蔵「北方風土館」では、日本酒造りの歴史にもふれられます。夜は酒米の生産者の皆さんも一緒に、新酒と郷土料理を味わう交流会。宿泊は露天風呂も楽しめる会津喜多方の奥座敷「熱塩温泉」です。日本酒を囲み皆で集いましょう！

右／カタログに載っている商品の生産者が目の前に登場。おしゃべりも楽しんで♪
左／全国各地から大地を守る会の生産者が集合する、年に一度の大きなお祭り。

ス ケ ジ ュ ー ル （ 予定 ）1日目

13:25 喜多方駅集合
14:00 大和川酒造店「飯豊蔵」
見学16:00 北方風土館見学
16:30 交流会
20:00 宿「熱塩温泉山形屋」
へ（宿泊）

2日目
8:00
9:00

朝食
喜多方駅または北方風土館解散※集合・解散場所までの往復交通機関は、各自でご手配ください。
※自家用車での参加も可能ですが、雪深い会津地方のため、スタッドレスやチェーンが必要です。
※宿泊は、参加者構成により男女別相部屋になる場合があります。あらかじめご了承ください。
※代金は交流会費、1泊朝食付きの宿泊代を含みます。
※小学生以下は3人につき大人1人の付き添いが必要です。
※定員を超えるお申込みがある場合、抽選となります。
抽選結果は24日までにお知らせします。

専 門 委 員 会 紹 介
こ め

米プロジェクト21

大地を守る会では生産者会員・消費者会員・社員の有志メンバーが、特定のテーマのもと、グループ「専門委員会」を作ってともに考え、イベントの企画・運営や情報配信などさまざまな活動を行っています。
1988 年、米の輸入自由化問題をきっかけに設立。毎年人気のイベント「稲作体験」や「大和川酒造店交流会」などを主催しています。安心・安全のお米を作る生産者とそれを食べる消費者を国内で増やし、日本の自然・風土・文化・人々の健康を守っていきます。

お申込みはWEBまたは下記「参加申込み書」
から大地を守る会 イベント

検索

田植えから収穫までを体験！「稲作体験」

ご記入いただいた個人情報は、参加申し込みをされた情報に関する確認、連絡、問合せ、回答（メール・郵送・電話・FAXによる）にのみ利用させていただきます。なお、
業務委託イベントにおいて、最低限必要な情報に限り個人情報を開示する場合があります。
業務委託にあたっては、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先が契約を遵守するようお問合せ必要かつ適切な管理および監督を行います。

オイシックスドット大地ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

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1 月号 参 加 申込み書

旅行企画・実施
株式会社トビムシ〒106-0032 東京都港区六本木7-3-13
トラスティ六本木ビル5階
東京都知事登録旅行業 第2-6290
国内旅行業務 取扱管理者 占部やよい
TEL●03-6447-0721
お問合せ受付時間●9:00～18:00（土日祝休み）

ソーシャルコミュニケーション部行

イベント名

会員番号

名前

TEL

参加人数

（参加者全員の名前（お子さんは年齢・学年も）人

備考
発行 オイシックスドット大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513※複数のイベントにお申込みの場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。
※「大和川酒造店交流会」にお申込みの方は、メールアドレスを備考欄にご明記ください。

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