2021.10

3Vol.

“健康でいきいきとした毎日”をテーマに「くろまと」は「Ｈakaru（はかる）」にリニューアルしましたにクッ
ミデォ
イン フ
気をつ け てネットで噂やは、とクッ
ミデォ
インフ氾濫し、大 量の情 報がデマも含めてと。
響を及ぼすこ影に会社
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ついてフォデミックにンイるす
関食に。に聞きました
松永和紀さん01

新 型 コロ ナ 予 防 と 食 の 関 係 は ？

新型コロナ感染症のウイルスに負けない強い身体になりたい、と食生活に気を配る人が増えたよ

WHOが提供しているニンニクに関するイラスト「ニンニクは健康的な食品ですが、新型コロナ感染症を防ぐという根拠はありません」と説明している

うです。この食品が効く、あの食品がよい、と盛んに話題にされています。
しかし、本当に発症や重症化を防ぐのでしょうか？その根拠は？と調べてゆくと、どれも根拠は非常に希薄、弱いと言わざるを得ません。
たとえばニンニク。昨春、世界中に「新型コロナ
出典:WHO Myth Busters

予防にニンニクを」という情報が広がりました。たしかに、ニンニクは栄養豊富なよい食品でおいしく、このサイトではビタミンやミネラルのサプリメン上手に使えば食が進みます。しかし、そのことと新トについても「新型コロナを治せません」と説明さ型コロナを防ぐかどうかは、話が別です。

れています。日本の国立健康・栄養研究所も「現時ニンニクが風邪を防ぐとする論文を読んでみた

点で、新型コロナウイルス感染症に対する予防効のですが、ニンニクに含まれるアリシンという成分を果が確認された食品・素材の情報は見当たりませ

毎日180mg、カプセルとして12週間摂取したら効ん」と、ニンニクをはじめとする多くの食品につい果があった、という試験結果でした。一般的なニンて詳しく解説しています。

ニクのアリシン含有量から計算すると、ニンニクをそもそも、新型コロナはウイルスの性質や発症メ毎日80gほど食べなければなりません。ニンニクのカニズム自体がまだよくわかっておらず、実験もで１片を料理に取り入れる程度では足りないのです。

きません。したがって、食品の効果の有無や、何g食人の風邪やウイルス病へのニンニクの効果を実べれば効くのかなど、確認のしようもないのです。

証した研究は、20年前に発表されたこの論文以外

ところが、残念なことに不安につけ込み高価なは信頼に値せず、試験管の中で細胞への影響を確サプリメントなどを売り込む事業者もいて、世界中認した試験結果では、人に効くかどうかの判断はで被害が発生しています。

できません。ましてや、新型コロナを予防するかどうかは不明です。

WHOは伝染病が世界的に大流行する「パンデミック」下で情報が氾濫し、間違った内容や世間を世界保健機関(WHO)は、新型コロナに関するミスリードする情報が大量に流される状態を「インさまざまな情報について検討し、間違いを正し科フォデミック」と呼び、注意を促しています。間違っ学的な情報を提供する「ミスバスターズ」(間違いた情報を信じてしまうと、それはかえって自分や家退治隊)というウェブページを作っています。ニンニ族、周囲の人々の健康を大きく損なうことにもつな

クは真っ先に取りあげられ、「そんな根拠はありまがります。WHOは、公的機関や専門家から科学的せん」と説明されています。

な情報を得て判断するように呼びかけています。
日本でも、消費者庁が事業者を指導し、消費者に科 学ジャーナリスト

松永 和紀

京都大学大学院農学研究科修士課程修了

対して広告等に注意するよう求めています。
私たちはどうしても、「芸能人が勧める食品」や「お友だちがよいと勧めるサプリメント」などを信(農芸化学専攻)。毎日新聞社に記者としてじたくなりますが、感情にまかせた判断は時に猛10年間勤めたのち独立。食品の安全性や機能性、毒となります。まずは国などの機関がどう説明して生産技術、環境影響等を主な専門領域として、執筆や講演活動などを続けている。

いるのかな、と調べてみてください。

2021年7月より内閣府食品安全委員会委員（リスクコミュニケーション担当）。
記事は組織の見解ではなく、個人としての意見を書いています。
WHO Myth Busters

02

Hakaru 2021.10 Vol.3

国立健康・栄養研究所NEWS商品 検 査だよりお米に、においが 移るってホント？
はかって確かめました！
ご飯の炊きあがりがカビ臭い！！そんな経験、ありませんか？
お米はにおい移りしやすいので、注意が必要と言われています。
「どの程度の期間で、どの程度強いにおいが移るの？」について、はかって確かめてみました。

②異臭検査

調 査 方法カビ臭物質を機器で測定したところ、7日目には検出

お米を袋ごと４週 間のあいだできなかったものが14日目以降で検出が認められ、日キッチンの流し台の下に保管。に数の経過とともに検出値が大きくなることが確認できまおいが認められる程度のカビ臭のした。

原因物質（2,4,6-トリブロモアニ

結 論ソール）をいっしょに置きました。
保管したお米を１週間経過ごとに抜き取り、①検査員7日間程度ではにおい移りは弱いものでしたが、28日の鼻によるにおいの検査（嗅覚官能検査）と②検査機目では強いにおいとなりました。

器によるにおい物質の検査（異臭検査）を実施しました。

お米はにおいの強いものの近くでの保管は避け、できるだけ米袋のまま保管せず、密閉できる容器に入れて保調 査 結果管し、1ヶ月を目途に消費することをおすすめします。

①嗅覚官能検査

また、お米の袋には破裂防

日頃、においのトレーニングをしている検査員により、止のための小さな穴があけら6段階でにおいの強さを判定。

れていますの で、未 開 封 で7日目では「何のにおいであるかがわかる弱いにおあってもにおいのする場所へい」であったものが、14日目から21日目では「楽に感知の保管はにおい移りの原因とできるにおい」になり、28日目では「強いにおい」になっなります。ていることがわかりました。

※実際の穴はとても小さく、商品により穴の場所や形状は保管期間が長くなるにつれて、においの強さが増す傾異なります。イラストはイメージです。

向が確認できました。

3 ： 楽に感知できるにおい

4

評価点数

2 ： 何のにおいであるかがわかる
弱いにおい(認知閾値)多3.6324.2

カビ臭物質の量0：無臭
1 ： やっと感知できるにおい(検知閾値)

嗅覚官能検査結果
異臭検査結果

5

評価点数

2.42

4 ： 強いにおい
5 ： 強烈なにおい

1少00

コープこうべ 商 品 検 査 センター のホームページ

ht t p s : //kens a . co o p - kob e . ne t

0日

7日

14日
経過日数

21日

コープこうべ商品 検 査 センター

28日

検索
Hakaru 2021.10 Vol.303

商品お申し出だより

さんまの寄生虫

今回は、商品検査センターのホームページ「商品Q＆A」で秋によく見られている事例を紹介します。

Q 内臓に赤くて細長いものがついていた。
さんまの塩焼きを食べようとしたら、これは何ですか？
さんまに寄生する「ラジノリンクス」という寄生虫です。

細長い異物は、鮮やかな赤橙色で、形は円筒形

3（長さ2〜3cm、幅2〜3mm程度）でした。異物を2021.10
Vo l .

A

拡大観察したところ、節のようなものが確認されました。
ラジノリンクスはさんま、かつお、さばなどの腸見られます。加熱しても赤橙色です。
この寄生虫は人体には無害ですが、消費者に目立つ色のため、よく相談が寄せられます。
この種に限らずどんな寄生虫でも、十分に熱をTOPICS

加えれば無害です。

第5回「商品 検 査 の日のつどい」オンライン開 催
10月1日は「商品検査の日」ってご存知でし

1.とき

たか？
生活協同組合コープこうべが、1967年10月

参加費無料

10月1日（金）10:00〜 配信開始
※配信後は、いつでもご覧いただけます。

ゆうべ

講師／山口 夕さん
（大阪府立大学准教授）
司会／三上 公也さん
（ラジオ関西アナウンサー）

みてね！

設した日にちなんだ記念日です。
これを記念する「商品検査の日のつどい・オンライン」を配信します。

※三上公也さんとの対話形式で、「食にまつわる新しい技術」について、山口さんにお話しいただきます

番組の中で、３文字のキーワードを発表します。
１０月３１日までに番組ホームページのアンケートにキーワードをお答えください。
抽選で１００名の方に「はかるたいせつオリジナルグッズ」をセットにしてプレゼントします。

3.視聴方法
視聴方法は、番組ホームページでお知らせしています。

第5 回

商品 検 査 の日のつどい

検索「Hakaru」について、アンケートをお寄せください。

04

右記コードまたは https://bit.ly/3qXz6Jw から

ht t p s: // ke ns a .c o o p - ko b e. n et /2.内容 「新しい食の技術と食のリスクコミュニケーション」

印刷／㈱甲南堂

1日に、全国の生協に先駆けて商品検査室を開込
前申 不要

はかるたいせ つプロジェクト

事発行／

寄生虫による食中毒を防ぐには、十分な加熱や冷凍など、正しい処理が大切なんだね

コープこうべ商品検査センター

管内に寄生します。肛門から出ていたり、内臓内に