旧東海道にのれんを構えるいちうろこ︵静岡県静岡市︶
︒
昔ながらの練り物が少なくなった今でも︑国産・地元産の魚を使い︑無添加で練り物をも見せる店頭。

作り続けています︒

き交ったりと、のどかな雰囲気の中に賑わい創業1818年から伝わる︑練り物の今昔物語をご紹介します︒

地元のお客さんが顔を出したり、配達車が行

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ME6June2020
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V駿河湾と富士山が一望できる薩埵（さった）峠からの風景は、江戸時代の浮世絵『東海道五十三次』に描かれ、今も変わらぬ様相を見せています。

さっ た

駿河湾に突き出すようにそびえ立つ山の裾にある薩埵峠︒そこから見える風景は︑浮世絵師・歌川広重にを見ながら手でひっくり返して焼いけて炭火にかざして︑一本一本様子輪だと魚のすり身を竹の棒に巻き付﹁昔は前浜で獲れた魚を使って︑竹県静岡市︶です︒

ら続く練り物店・いちうろこ︵静岡り物作りを続けてきました﹂︒いちお届けしたいと思い︑無添加での練なら昔ながらの味︑〝本物の味〟をとは感じませんでした︒自分で作る味とはほど遠く︑まったくおいしいわれて︑昔から食べていた練り物のたこともあるのですが︑魚の味は失2 いちうろこの9代目・佐野敏夫さん（右）、よる﹃東海道五十三次﹄に描かれてゆ いていました︒私も小学生の頃から手うろこは︑今でこそ100％地元の10代目で息子の俊介さん（中央）、俊介さんいます︒急勾配の山道を下れば︑旧東海道・由比宿に︒この土地でのれ伝っていましたね﹂︒そう話すのは魚とはいかないまでも︑国産無添加欠かせない小さな練り物店を営んでの妻・真由美さん（左）。

んを構えるのが︑創業1818年かいちうろこの 代目・佐野敏夫さん

漁業とともに練り物作りがありましいます︒

です︒海に囲まれた日本には各地に︑ の原料にこだわり︑港町の原風景にた︒高度経済成長期以降になると︑練り物も安く︑多く︑早く作られるようになっていきました︒リン酸塩入りの輸入すり身に︑植物たんぱくを多く使用し︑アミノ酸等などで味﹁練り物屋は朝が早いんです﹂とこう ばを付けるようになったのです︒

言う佐野さんたちが工場に入ったの

1 東海道五十三次の16番目の宿場町として

2﹁実は添加物を入れて練り物を作っ栄えた由比（ゆい）宿の面影を残す旧東海道。

195 焼き具合を見るのは、人が行う大事な仕事は朝 時前︒北海道産スケトウダラのすり身にカツオだし︑発酵調味料﹁味の母﹂︑塩︑砂糖︑馬鈴薯でん粉を加えて混ぜ︑石臼で練り上げます︒﹁この石臼練りで魚の粘りが出て︑コシを生み出します﹂とは 代目で地は︑コシを出すために一晩寝かせた後︑非遺伝子組み換えのなたね油いるのですが︑厚すぎると焼いた時す︒﹁すり身を鉄の棒に巻き付けてを右に左に休む間もなく動いていま

竹輪を焼く市川匡さんは︑作業場を粉にして使ったり︑釜揚げにした黒はんぺんにカツオ︑桜えびの触覚必要だと言います︒﹁竹輪にサンマ︑に揚った魚を上手に使ってくことがの未来を考えると︑昔のように前浜

10 静岡でよく食べられている黒はんぺんのでこんがりとしたきつね色に揚げまに割れてしまいます︒ちょうどいい時に出る桜えびのだし汁も活用した7 魚のすり身を練り上げるのに欠かせないす︒その隣りでは︑石臼で黒い色の厚さで巻き付けるには経験と勘が必りね︒昔︑獲れた魚を無駄なく練り魚の味がきちんとする
昔ながらの焼き竹輪すり身が練られていました︒﹁駿河黒はんぺんにします﹂と俊介さん︒

要で︑こまめに機械を調節します︒

物にしたように︑もっと柔軟に︑か皆さん︑魚︑食べていますか？

桜えび入り揚げ蒲鉾

湾産のいわしを骨ごと練り上げて︑黒はんぺんとは︑主にいわしをすり効率重視で大量生産が行われてい同じく焼きの工程でも︑火加減の調つ大切に魚と向き合うことで︑おい由比といえば桜えび︒日本ではほ魚を調理するのが難しいと感じる時︑ュームもしっかり。ぜひお試しを。

つぶしてゆでた静岡名物の練り物︒
湯気に包まれながら︑松永さんが静かにゆで上げていきます︒てきぱきと︑しかし丁寧に︑今日も練り物作

料すり身にもともと添加されているる今︑原料となるスケトウダラの漁りが続けられています︒

リン酸塩の作用で鮮度ひいては弾力獲量も︑小さな練り物店も減ってい息子の俊介さん︒昨今の主流は︑原が保たれるため︑石臼でしっかりと節は蓋の開け閉めで行っていて︑機しくて楽しい練り物の未来が開けるぼ駿河湾でしか漁獲されないという練り物を炒めたり揚げたりと︑佐野フライは、パン粉を付けて揚げるだけ。ボリ※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト125号も合わせてご覧ください。

……何でもよし。食卓やお弁当などに活躍しPhoto : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa
Design :Better Days

ます。

いちうろこ（静岡県静岡市）の奈良ルリ子さん。揚げても、卵でとじても2500150g（5枚）380円（税込410円）

9 「輪っかが残ると少しかわいいでしょう」

いわし黒はんぺんとは、竹輪料理を作ってくださったお店担当

炙っても、フライでも。
静岡名物のゆでた練り物

8 ゆで上がると上に浮いてくる黒はんぺん。

いちうろこ（静岡県静岡市）

伝統の石臼練り。

探すことは難しく、ましては国産となると大変希少なものとなっているそうです。
また、一括表示ラベルでは、原料の原料（二次原料）までを表示しなければならない法的義務はなく、ラベルを見ても原料に含まれる食品添加物を確認することはできません。

練り上げることは少なくなりました︒ ます︒そんな中︑佐野さんは練り物

械といっても 年使い続けているこ店頭で黒はんぺんのフライをいたと思います﹂︒
り職人技なのかもしれませんね﹂︒

だきました︒その味はまるでいわしの〝相棒〟を使いこなすのは︑やは焼き上がった竹輪を口にして仕上がりを確認する市川さんと〝相棒〟は︑ フライ︒
﹁練り物は魚ですから﹂と桜えびを使った︑揚げ蒲鉾も作ってさんが言うように︑自由な発想で楽佐野さんはにこやかな笑顔です︒

います︒粉末にした桜えびを混ぜ込しんでみてください︒〝本物〟の練一心同体で働いていました︒

んだすり身を︑ 年働く松永茂さんたちも楽しむことで︑練り物の未来が木べらを使って木枠に入れていき︑ り物はきちんと魚の味︒生産者も私
表面にあしらう桜えびは一尾ずつ手

小竹輪

51463
150g（5本）359円（税込388円）

7は開けるのかもしれません︒

いちうろこ（静岡県静岡市）

えび7で乗せます︒こうして型どりした生1462150g（3枚）598円（税込646円）

一般でよく見かける安価な練り物には、輸入すり身が多く使用され、そのすり身にはリン酸塩などの食品添加物がすでに添加されていることがほとんどです。リン酸塩は保水性を保ち、保存性を高める、練り物作りにはまさに万能な食品添加物。
生産者に聞くと、無添加の原料すり身を10910

桜えびの粉末も混ぜ込んだ
由比の風味高い逸品

原料に含まれる見えない食品添加物

5ながらの機械を今でも愛用しています。

8NM

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4050

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3 竹輪の焼き具合を調節する時は、木の札を34機械に挟んで蓋の高さを変えます。この火加減の調節は勘を使った職人技。

る中、いちうろこでは人間の勘と手を使う昔
4 一般では全自動の機械が多くなりつつあの一つ。担当の市川さんは動き回りながらも、常に焼き具合を見ています。

一尾ずつ形も大きさも違う桜えびを無駄なく

6 由比の名産・桜えびを使った揚げ蒲鉾は、綺麗にあしらうため、手で乗せていきます。

ソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は、2019年6月15日（土）に開催した「100万人のキャンドルナイト＠増上寺」のイベントレポートです。
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ゆるやかなひとときを過ごす キャンドルナイト
雨でしっとりとした雰囲気の増上寺（港区）。昼間からオープンしている「オーガニックマルシェ」や「大地を守るフードゾーン」には、すでに来場者の姿がありました。
明星学園和太鼓部の皆さんによる和太鼓の華やかな音色が響き渡ると、お祭りのような気分が高まってきます。日が暮れて、いくつものキャンドルの灯りのもと、元1

THE BOOMのボーカル・宮沢和史さんをはじめとした、アーティストの歌声に耳を傾けます。そして夜8時。皆でカウントダウンをすると、東京タワーが消灯しました。そこはいつもとは違う、キャンドルの灯りがゆらゆらと揺れる暗やみの世界。ゆるやかで幻想的なひとときを、皆で一緒に過ごしました。

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自発性、多様性、連帯感を持ち合わせたムーブメント「100万人のキャンドルナイト」
は、「でんきを消して、スローな夜を。
」を合言葉に、2003年に大地を守る会の呼びかけにより始まったムーブメント。夏至と冬至の夜8時から10時までの2時間、電気を消してろうそくを灯し、いつもよりゆったりと流れるときを感じながら、それぞれが思い思いに過ごします。大切な人と食事をす

1 夜になるとキャンドルに火が灯ります。ゆ4

らゆらと揺れる灯りのもとでは、いつもの場る、子どもに絵本を読む、一人で音楽を聴く……どこで、誰と、何をするのかは自由です。自発性と多様性を持ちながら、ゆるやかな連帯感がある「100万人のキャンドルナイト」。そこで感じたことや考えたことが、丁寧な暮らしへとつながり、地球の未来をつくっていくと、大地を守る会は信じています。

所やいつもの行動などを、また違う感覚で捉えることができます。
2 アーティストによるアコースティックライ

ブを楽しみ、皆でカウントダウンをすると、増上寺の後ろにそびえ立つ東京タワーが消灯します。
3 旬を迎えたパイナップルなど大地を守る会の生産者の食材も販売。
4 ライブのスタートを華やかに飾る明星学園和太鼓部の皆さん。

今 年 は オ ン ラ イ ン で 開 催 し ま す！
「でんきを消して、スローな夜を。
」

100万人のキャンドルナイト2020

2020.6.21（日）これまで毎年、増上寺を会場にイベント「100万人のキャンドルナイト＠増上寺」を開催してきましたが、今年は、「100万人のキャンドルナイト2020」と題して、オンラインでイベントを開催します。
URLにアクセスすれば、どこでも誰でもご参加いただけます。当日前より、キャンドル作りワークショップや最新情報などを配信。当日は、J-WAVEの番組と連動したアコースティックライブや、シェフによるエコクッキング教室など、それぞれの場所でも一緒にキャンドルナイ
トを楽しめるコンテンツをお届けします。
今を見つめ直し、丁寧に過ごし、よりよい地球になるように。今年もみんなで、「でんきを消して、スローな夜を。
」

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション室へお電話いただきご確認・お申込みください。

DA T A
参加方法 . . . . 下記URLにアクセスすれば、どなたでもご参加いただけます。
主催 . . . . . . . . . . 大地を守る会、J-WAVE（81.3FM）
後援 . . . . . . . . . . 外務省、港区、ふるさと回帰支援センター
協力 . . . . . . . . . . カメヤマキャンドルハウス、WWF（世界自然保護基金）
ジャパン
協賛 . . . . . . . . . . みなと環境にやさしい事業者会議（mecc）、
日本食品工業、富士見堂

100万人のキャンドルナイトのホームページ

ルドャン
はキ6月

旧東海道・由比︵ゆい︶宿で 200 年以上続く練り物店・いちうろこは︑その歴史と自らの体験から魚の味を大切にしていました︒食べることが少なくなってきているかもしれませんが︑練り物は立派かつ万能な魚食材です︒おかずに︑おやつに︑おつまみに︑ぜひ楽しんで味わいましょう︒︵編集部・大麻︶

大都会・東京の真ん中でキャンドルの灯りに囲まれてナイトシーズン♪

内容（予定）●キャンドル作りワークショップ（6月中旬開催）●シェフによるエコクッキング教室●アコースティックライブ（J-WAVEの番組と連動） ほか

http://candle-night.tokyo/

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#100万人のキャンドルナイト

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