11November
2021
Vん。左が4代目の大地さん。

100年続く老舗の佃煮・惣菜屋がそろい踏み。右が3代目の社長・宮島一晃さ守り続けるのは︑昔ながらの食のあり方︒

東京・日本橋の遠忠食品を訪ねました︒

91歳の会長・宮島和一郎さんを中心に、3代OLU416

ME佃煮の老舗・遠忠食品︵東京都中央区︶の創業は1913年︒町の惣菜屋さんとして開業しました︒現社ほどまでしか上がりません︒

いますが︑蒸気だと温度が100℃のりの風味が抜けないように洗って﹁直火釜は火力が強く︑油断するとと低い数字を記録し続けてきました︒ 分を抜いた状態で冷凍したのりは︑ゴミを取り︑水を切ってから煮込み2019年に至っては︑ついに ％ ※に︒そんな中でも︑宮島さんたちは焦げてしまうんですが︑焦げる寸前

時期によって︑硬さなども少しずつ原料によっては︑収穫や水揚げのちます﹂らして︑醤油の香ばしい香りが際立まで煮るのが大事なんです︒ふっくます︒釜の前で 時間︑人が付きっきり︒手間がかかります︒﹁東京の食﹂を守り続けようとしています︒
遠忠食品の佃煮は︑創業当初から変わらず︑直火炊きという製法で作っています︒昔ながらの家庭での作り方と変わりません︒の日の気温や湿度も考慮しながら煮異なります︒原料の状態︑そしてそ立ち︑煮込んでいく作業は重労働︒

込んでいくのはまさに職人技︒

直径 センチの大釜の前に職人が﹁江戸前でぃ 生のり佃煮﹂も︑東京職人として一人前になるまで︑ 年

遠忠食品を代表する商品の一つ︑湾ののりを使った商品です︒その名はかかるそうです︒

代からののりの名産地である木更津からパイプで熱を届ける蒸気釜を導効率・量重視のために︑ボイラーすよ﹂と宮島さんは胸を張ります︒

煮とは︑のりの含有量も全然違いま﹁スーパーでよく見かけるのりの佃の通り︑生のりで作る佃煮︒江戸時産の生のりを使用していて︑乾のりれる、やみつきの味。

取材のために︑ある実験をしてくだの一つだ。

5入する工場が 年ほど前から増えて煮の無限ピーマン。ピーマンが無限に食べらの違いがはっきり。

290と比べて食感の良さが自慢です︒水しを加えたもの。佃煮のおすすめアレンジ法

長の宮島一晃さんは 代目︒祖父で大地さんおすすめのお手軽メニュー、昆布佃

遠忠食品の佃煮（右）を比較。のりの含有量

初代の宮島忠吉さんが︑遠州︵現・スーパーでよく見かけるのりの佃煮（左）と、 スープはのりの佃煮をお湯で溶いて、少しだ静岡県︶から上京し︑﹁遠忠商店﹂を開いたのがはじまりです︒
戦前は深川区︵現・江東区︶住吉町に店を構えていましたが︑戦後に日本橋に移転︒以来︑日本橋から東京の食文化を発信してきました︒
千葉・浦安からアサリを売りにくる漁師︑ボウルを持って買い物にくるお客さんなど︑大勢の人で賑わっていた︑そんな日本橋の風景をよく覚えていると宮島さんは懐かしそうに笑顔を見せます︒
1971年に埼玉県越谷市に工場と従業員社宅を移転しますが︑それPhoto : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Days

までは︑職人さんたちが住み込み︑東京のど真ん中で︑食に携わってきた遠忠食品ですが︑東京は食のあり方が特に大きく変化してきた街でもあります︒﹁特にこの 年であまりに変わりすわかりますか？ わずか１％なんです﹂
日本全体の食料自給率は ％ ※︒
37020

2代目で会長の和一郎さん。料理の腕前は、みぎましたよね︒東京の食料自給率︑50

中でも消費の街である東京は︑一段日本橋に構える遠忠商店で。自社製品の他に、自然食品・有機野菜なども扱う。

3

階を工場︑ 階を住まいとして︑2製造に当たっていたそうです︒

1

んなのお墨付き。

買うから安く買える︑という時代でえるため︑生産者の元を訪ねて動画地さん︶で︑調味料がわりに使うこともできるんです︒おすすめは﹃のりバターさいました︒他社ののり佃煮と︑遠大地さんは工場の管理を主に担当トースト﹄と﹃昆布佃煮の無限ピーの制作も始めました︒価値を理解ししていますが︑若いパワーが入ったはなく︑量を確保するために割高に支払う時代になっていると言います︒ てくれるお客さんも増えていますマン﹄︒トーストはバターと一緒に湯に溶いて比較する実験です︒結果ことで︑現場はさらに活気にあふれ﹁原料は電話１本で買えるものじゃするのは加工食品︒それを支えるの佃煮や惣菜など︑遠忠食品が製造のような着色料など食品添加物も使ないことが一目瞭然︒カラメル色素もちろん︑輸入に頼った大量生産もつながることを大事にしています︒

生産者とつながり︑そして消費者とと宮島さんは言います︒だからこそる﹂

ち︑作り手が買い手を選ぶ時代がくたけれど︑嬉しかったね﹂と振り返

しいとは一度も言ったことはなかっ継ぐと宣言︒宮島さんは﹁継いでほ就きましたが︑ある日突然︑会社を学び︑一度は住宅営業などの仕事にして修行中です︒大学では建築学をには佃煮も食卓にのる機会が減って米の消費が減るに連れて︑一般的しかったですね﹂︵大地さん︶

新商品の提案などが出てきた時は嬉ます︒気持ちが通じて︑現場からもかりながらもがむしゃらにやっていれたこともありますが︑時にはぶつ﹃そんなのやってられねぇ﹄と言わが広がっていけるのは︑その中心で良し﹂の世界︒みんながつながる輪生産者︑流通者︑消費者の﹁三方ていけるといい﹂︵宮島さん︶も取り入れながら︑うまく循環させが︑時代は回っています︒﹃新しさ﹄﹁佃煮は日本の﹃伝統的な食﹄です︵大地さん︶よ﹂は右ページ下の写真の通り︒遠忠食そんな宮島さんの背中を見てきた

のせて焼くだけ︒ピーマンは細切りない︒国産原料を仕入れるのはこれているのだとか︒

品の佃煮は︑のりの形がはっきりとは原料を生産する生産者の人たちでのものと同じような安さにはできま
幼い頃から︑仕事を手伝ったり︑いますが︑大地さんは若いアイデア

宮島さんたちが︑揺らぐことなくし者を訪れて撮影・インタビュー。

﹁職人さんと息を合わせるのが大変︒ にして加熱し︑昆布の佃煮とあえてす︒宮島さんは︑産地には必ず足をせん︒価格が異なる理由を消費者が漁師さんのところに一緒に連れて行を武器に︑佃煮の新しい側面を見つっかり根を張っているからなのかもえようと、宮島さんは動画制作も開始。生産息子の大地さんが︑今では 代目と運んで︑漁師や農家の人たちと話をわかるように伝えていくことも売るってもらっていたと言う大地さん︒

けて生かしていこうと尽力していましれません︒

ひじき五目煮から難しくなると思います︒そのうして︑素材を入手していると言いま側の使命︒﹁父は常日頃から一次産業を大事にす︒例えば︑ごはんにのせるだけで国産大豆や長崎県産芽ヒジキなどをふっくらと炊き上げました

残り︑余分なものでカサ増ししていす︒商社任せにせず︑生産者とつな﹁生産者の思いや産地の状況など︑したいと話していました︒生産者のはない︑こんな新しい食べ方も︒

小麦・大豆ごま油をかけるだけで完成です ﹂がるからこそ︑売ることにも力が入
原材料名の表示の向こう側にあるも方々とのパイプの太さは︑僕も見習

2733
85g 448円（税込484円）っていません︒

るのだと宮島さんは言います︒のを︑消費者に伝えたいと思ってい4 できたての小女子の佃煮。思わずごはんがります︒﹁僕は大地を守る会の生産者さんた※ 農林水産省「日本の食料自給率」「都道府県の食料自給率」﹁佃煮はしっかり味付けしてあるの5 全国の産地を飛び回っている宮島さん。って受け継いでいきたいです﹂︵大江戸前でぃ 生のり佃煮

4ます︒最近は︑よりわかりやすく伝ほしくなる。

工場の管理を担当する、4代目の大地さん。若いパワーで佃煮の新しい側面を発見。

東京湾・木更津産の生のりを使用
生のりの風味と食感を生かした一品

忠食品ののり佃煮を グラムずつお「メイドイン東京の会」会長も務める。

ちも︑同志だと思っています﹂

3 職人は佃煮ができあがるまで釜のそばをコロナ禍でマスクの供給が不安定離れない。暑さとのたたかいでもある。

だった時期︑﹁足りなくなったのはい続けている。

輸入に頼っているから︒食でも同じので、自分たちで手入れをしながら大切に使ことが起きる﹂と宮島さんは思った

2 創業当初から受け継ぐ直火炊き製法。直火そうです︒

釜の五徳部分を修理できる職人がもういない﹁今︑日本に輸出している国も︑自1 撮影時はくるみ小女子の製造。コウナゴの国の食べ物がなくなったら輸出しな選別はすべて手作業。

くなります︒供給が止まってしまう

2734
100g 460円（税込497円）

小麦・大豆

可能性がある︒だからこそ︑一次産4業と手を組んで作っていかないとい12

食がどのように作られているのかをもっと伝

遠忠食品（東京都中央区）※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト147号も合わせてご覧ください。

けない﹂

社長の宮島さんは東京のものづくり応援団

国産原料はすでに︑たくさん量を3105

広島の音戸ちりめんを佃煮に仕上げさくさく食感のくるみと合わせました

しらすくるみ2732
100g 760円（税込821円）

小麦・大豆

ソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は、豪雨の被害を受けたコーヒー産地・東ティモールへ支援を実施した「DAFDAF基金」のレポートです。

コーヒー産地・東ティモールの豪雨被災地を支援 DAFDAF基金
コロナ禍で輸入マスクの供給が止まったり︑肉の輸入率が下がったりと︑食のあり方を考えるきっかけはあったものの︑まだまだ道半ば︒今も昔も激動する世の中で︑﹁昔ながらの食のあり方﹂を守り続けている宮島さんたちは︑たくましさとやさしさに満ち溢れていました︒︵編集部・大麻︶

木を植えて、土砂崩れを防ぐ
2021年4月上旬に起こった豪雨の影響で、東ティモールの首都ディリで大規模な洪水が発生し、市内の広範囲が浸水による被害を受けました。大地を守る会では、4月20日に緊急支援としてDAFDAF基金より99,624円を寄付し、その支援金は、現地のNGOパーマティルを通して被災者支援のための食糧購入に充てられました。その後、４月下旬から６月末まで皆さ31んに長期支援金を募らせていただ
きましたところ、215,500円のご支援をいただきました。皆さんの温かい志に改めて感謝いたします。
この長期支援金は10月上旬にパーマティルに送られ、首都ディリ近郊で行っている、今後の土砂崩れ防止策としての植林活動に充てられました。植林は被災した方々に仕事として請け負っていただいています。
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コロナ禍の東ティモールと植林活動
東ティモールでもコロナウィルスの変異株が蔓延しており、８月末から９月上旬にかけて首都ディリがロックダウンに入り、市内の移動に大きな制限がかかりました。
医療品や食料など必需品のお店以外は基本的に閉店しており、市場や引き売りなどで生計を立てている多くの人が経済的に非常に厳しい状況に追い込まれています。政府からの支援は昨年1回、一律の災害支援や有機農業支援など海外の生産者・産地を応援

支援金が出たもののその後の支援はなく、市民の不満が高まっているそうです。コーヒーの産地は山間部のエルメラ県にありますが、感染者は少しずつ増えています。
パーマティルはこの困難な状況の中、規模を縮小しながら植林活動を続けています。大地を守る会は顔の見える基金「DAFDAF基金」を通して、これからも海外の生産者や産地を応援していきます。

2

1 今後の洪水被害を最小限に抑えるために近郊の山々に木を植えています。
2 仕事を失った方々に仕事として植林をお願いしています。

DAFDAF基金

3 常緑樹、果樹、柑橘の苗木を選び、土地の4801 1口 500円

用途に合わせて植えます。

※「DAFDAF基金」への募金となります。

4 4月の豪雨で水没した首都ディリの様子。

イベ ント

お し ら せ古着回収2021秋 が始まりました！

＜オンライン開催＞クリスマスに♪ 稲わらリースとハムソー料理

長野修平さんのネイチャークラフト＆アウトドア料理教室
2021.12.4（土）10 : 00〜14 : 00
毎年恒例の長野修平さんのネイチャークラフ
ト教室をオンラインで開催します。クリスマスを前に、稲わらを使ったリース作りと、中津ミート（神奈川県愛川町）のハムやソーセージ製品を使ったクリスマス向け料理を楽しみましょう。中津ミートの太田さんと長野さんのくん製談義もお楽しみに。
※インターネットに接続できるカメラ付きのパソコン・スマートフォン・タブレットのいずれかが必要です。
※「Zoom」を使用したオンラインでの開催となります。
事前にア
プリ「Zoom」のダウンロードをお願いいたします。
「Zoom」の使い方が分からない方は、お気軽にお問合せください。
※参加費の振込先や当日のURLなどの詳細は、参加の決定後、メールにてお知らせいたします。
※リース作りの材料は、事前にご自宅まで宅急便にてお送りいたします。
※クリスマス向け料理に必要な材料は、事前にメールにてお知らせいたします。当日までに各自でご準備ください。

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

長野さんと一緒に作りましょう。

大地を守る会はNPO法人JFSA（日本ファイバーリサイクル連帯協議会）（千葉県千葉市）と協力し、夏・秋・冬の年3回、古着回収を行っています。皆さんから寄せられた古着は他団体からの古着とともに、品目ごとに仕分けられたのち約８割がパキスタンに送られて販売されます。その売り上げから

DA T A
会場 . . . . . . . . . Zoomでの配信
講師 . . . . . . . . . ネイチャークラフト作家・コロナ禍で休校していましたが、8月30日から登校者数を50％にして学校が再開されました。

長野修平さん、中津ミート・太田雄大さん
参加費 . . . . . . 3,500円※リース作りの材料を含みます。
※事前振込です。
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 11月16日（火）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
森と木の住まいづくりフォーラム

大地を守る会

検索●『NEWS大地を守る』に掲載している

取り組みは、主に大地を守る会の宅配サービスの年会費・利用料で運営されています。

お問合せ
オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●ord̲social@oisixradaichi.co.jp

船賃などの費用を差し引いた利益分が、パキスタンのスラムにある無料の学校「アル・カイールアカ
デミー」の運営資金に充てられています。
「古着回収2021秋」は11月30日までです。今回の回収の詳細や活動の報告は下記のウェブサイトへ。ご協力よろしくお願いいたします。

「古着回収2021秋」の詳細や活動の報告はこちら

注意事項
当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告人情報を開示することがあります。業務委託にあたって知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入は、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加が契約を遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督を行者への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せに対する回います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の答、非常時に関する対応、イベントの質向上管理のため取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサに利用させていただきます。なお当社は、イベント等をイトの個人情報保護方針をご確認ください。

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TEL 050-5306-8513