日本の食卓にもっともなじみ深い魚﹁鮭﹂︒
海から山へとつながる生態系が保たれる︑世界遺産の地
知床は知床ジャニー︵北海道斜里町︶を訪ね︑知床の︑ひいては日本の鮭の現状を見つめてきました︒

海で漁獲します。

12December
2019

E393

MULOV

日が昇る前から始める鮭漁。知床では、回遊で栄養を蓄えた状態の鮭をにあるナイフは、網が絡まって海に四方を海に囲まれ︑魚をよく食べ況もあるんだよね﹂︒そう話すのは︑オホーツク海に長く突き出た知床半はた島で獲れた天然鮭を加工する︑知床の3の代表・羽田ジャニー︵北海道斜里町︶

野達也さんです︒ 月から 月の911物が生息する世界自然遺産・知床。

でよく目にするのは海外産の養殖鮭︒

昇らぬ朝 時︒ベテラン漁師から若船が港を出発したのは︑まだ日がも始まっていました︒

国産のものは価格が高いというイメ関わっています︒しかし現在︑市場な料理で鮭は私たちの食文化に深くの贈答品﹁新巻鮭﹂まで︑さまざまあ らま きざ け事から︑塩漬けして熟成させた年末鮭︒和定食やおむすびなど普段の食る日本で︑古くから皆に親しまれる︑ カ月にわたる知床での鮭漁が︑今年が残され、絶滅危惧種や希少な動植がいなくなるかもしれないという状に今︑もしかしたら知床の海から鮭ちも鮭文化もつぶれてしまう︒それ

産者自身が言ってしまったら︑俺た﹁高いから国産の鮭は売れないと生ないでしょう︒

ージを持つようになった人も少なくを含めて知床は世界自然遺産に登録と構えています︒2005年︑海洋びえる山々が暗やみの中でどっしります︒横に目を向けると︑半島にそ定置網を設置してある漁場へ向かい真っ暗な海でしぶきをあげながら︑い漁師まで約 人が乗り込んだ船は︑

101 漁師歴40年の横田正則さん（左）と設立2224年の知床ジャニーの羽田野達也さん（右）は、高校の先輩・後輩コンビ。

び戻ってきた鮭の姿はどこか凛々しい。

2 数年にわたる海での回遊を経て、知床に再1

大きなタモで定置網から鮭をすくい、船へ揚げる様子は豪快。
定置網をたぐり寄せる漁師たち。腰落ちた時などに網を切る「命の刀」。

お互いに関係し合う海と山の生態系

スカ海での回遊でえさを捕獲して大たる北太平洋︑ベーリング海︑アラに降りて滞在した後︑ 〜 年にわによる栄養分が豊富なオホーツク海水とともに生まれた河川から︑流氷とつながっていきます︒鮭は雪解け養分が魚や海獣類︑鳥類などの命へ

では︑流氷とともに運ばれてくる栄一面が白くなるというこの知床の海ク海︒ 月から 月にかけて流氷で流れ着く世界最南端であるオホーツされました︒北半球において流氷がなるかもしれない︒知床の生態系と天然鮭漁や伝統の鮭加工が続かなくされている︒このままだと︑日本の育てた鮭が︑日本に安く〝逆輸入〟

た養殖の方法で︑薬剤なども使っては︑日本の大手水産関係会社が教えうになったんだよね︒そして海外でもと獲れないはずのブリも獲れるよている︒この 年で︑ここではもとジグザグを描きながら年々減ってきの漁獲量は︑折れ線グラフでいうと継者の若い漁師も多い︒一方で︑鮭

鮭の未来がかかっています︒

国で暮らす私たちの選択に︑日本のゆく知床からのメッセージ︒魚食の

これは︑自然︑人︑そして鮭も巡り﹁国産の天然鮭を大切に食べよう﹂︒

笑顔で言いました︒

毎日でも飽きないね﹂と屈託のない

鮭ならやっぱり塩焼きだよね︒俺は強く語った羽田野さんは︑﹁知床のには選んで食べてほしい﹂︒そう力がれてきた国産の天然鮭を︑皆さん人々によって︑昔からずっと受け継きく成長し︑再び生まれた河川を目指し遡上します︒そこで鮭は山の生き物のえさや土となり︑海と山においても命の輪が循環していくのです︒﹁知床で魚といえば鮭だね︒ここでは回遊で栄養を蓄えた状態の鮭を海で獲るから︑味がのってるよ﹂︒生
まれも育ちも知床の羽田野さんは︑すでに冬のように寒い秋の朝方の船上でも︑はきはきと明るく話します︒

Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa Design : Better Days

日が昇り始め︑半島の山々の輪郭※ユートピア知床では、知床ジャニーから依頼された商品の製造も行っています。

がはっきりとしてくる頃︑漁師たち※同時配布の『カタログ大地を守る』と北海道海産物市チラシ151号も合わせてご覧ください。

は息を合わせて網をたぐり寄せ︑鮭知床ジャニー（北海道斜里町）を船に揚げていきます︒﹁今年はぜ

北海道産時鮭スモークサーモンスライス

んぜん獲れないね︒原因は海水温が脂のりの良い時鮭を地元の桜の間伐材で燻製高いからともいわれているけれど︑ユートピア知床（北海道斜里町）

2722
60g 618円（税込667円）

魚に聞いてみないと分からない﹂と

知床産 手ほぐし鮭は船頭の横田正則さん︒羽田野さん

熟成でうまみを引き出した鮭を使用の高校の先輩で︑その信頼関係から知床ジャニー（北海道斜里町）

羽田野さんはこの漁船から鮭をよく231233320g (4切) 1,450円（税込1,566円）仕入れています︒水揚げされた鮭は斜里岳の麓にある加工場へ︒塩鮭は岩塩をまぶし︑ 日間寝かせてうまみを引き出した後︑余分な塩を流して手切りします︒切り身となった姿

徳用・知床産 うす塩味鮭切身

8にも︑知床の海の恵みという凛とした美しさがありました︒

3.5kg以上の大型の雄鮭でうまみたっぷり

21﹁知床は日本有数の鮭の産地で︑後14122570g 890円（税込961円）

漁場／北海道3

加工場の外はご覧の風景。のびのびとした知床ジャニーの皆さん。

10漁場／北海道

573漁場／知床3643 知床に魅せられた作家の故・立松和平さんが描いた、知床ジャニーのロゴとイラスト。

4 一つ一つ丁寧に手切りします。

後半からは薪ストーブを焚きながら。

5 冬は室内でもつららができるので、10月に遡上するサケ・マス。

6 産卵のため、最後の力をふりしぼって河川

7 うす塩味は鮭の味を引き立てる低塩約1％。

イ ベ ント
大地を守る会オリジナル純米酒「種蒔人」の新酒をお披露目

大和川酒造店交流会 ～新酒完成を祝う会～
取材当日︑町では鮭祭りが開催されていました︒知床ジャニーの皆さんからは﹁塩漬けした鮭の内臓がごはんにぴったりなんですよ﹂などといった声が続々︒そんな鮭の一大産地・知床に今︑変化が起こりつつあるのです︒知床の鮭を食べて応援しましょう！︵編集部・大麻︶2020.2.8（土）・9（日）

大地を守る会オリジナルの純米酒「種蒔人」の初しぼりを祝う会です。蔵で日本酒の製造工程を見学し、樽からしぼりたての新酒を試飲します。発酵中のタンクからは芳醇な香りが漂い、発酵している酵母の音が聞こえてきます。喜多方市街で江戸時代から受け継がれてきた旧蔵「北方風土館」では、日本酒造りの歴史にも触れられます。夜は生産者の皆さんと一緒に、新酒と郷土料理を味わう交流会。何種類もの日本酒を飲み比べられます。酒米を育てている生産者も参加します。日本酒を囲み皆で祝いましょう！

1 何種類もの日本酒を飲み比べ。

DA T A
訪問先 . . . . . . 大和川酒造店（福島県喜多方市）※JR磐梯西線「喜多方駅」
集合・解散です。
●20,000円、旅行代金 . . . 大人（20歳以上）●12,000円、子ども（20歳未満）
4歳以上小学生以下●8,500円、3歳以下●2,500円（食事・3歳以下用布団付き）※代金はすべて消費税込みです。
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 1月17日（金）※申込者が少ない場合、1月24日（金）まで申込を受け付けます。
お問い合わせください。
旅行条件 . . . 添乗員なし、最少催行人数10名
協力 . . . . . . . . . 大和川酒造店、大地を守る会 米プロジェクト21

2 9代目の父・彌右衛門さんの次男で現杜氏の佐藤哲野さん。

3 生産者と一緒に日本酒と料理を楽しみます。

213［ 注意事項 ］

スケジュール（予定）●「イベント参加申し込み」
画面にて、参加希望者全員のお名前、性別、大人（2０歳以上）等の別、2月8日（土）時点での年齢、2月8日（土）［朝食× 昼食× 夕食○］

メールアドレス（文書添付が可能なもの）、ツアー中に連絡がとれる携帯電話番号（1家族1台分）をご明記ください。

喜多方駅にて13：25集合 大和川酒造店「飯豊蔵」
見学
北方風土館見学 交流会 宿「熱塩温泉山形屋」
泊● 参加を申し込まれる皆さんと旅行会社との通信は、電子メールを利用します。お持ちでない方はその旨をお知らせください。
● 定員を超えるお申し込みがある場合、抽選となります。抽選結果とツアーの詳細は、1月2４日（金）までに旅行会社から電子メールでお知らせします。

2月9日（日）［朝食○ 昼食× 夕食×］

ツアーの詳しい説明文書を添付しますので、旅行条件をご確認の上、指定日までに旅行代金を指定口座にお振り込みください。

朝食 喜多方駅または北方風土館にて9：00解散● 小学生以下は3人につき大人1人の付き添いが必要です。

※8日に純米酒「種蒔人」がしぼれれば、9日に酒粕取りが体験できます。
ご希望の方は11時頃解散です。

● 集合・解散場所までの往復交通機関は、各自でご手配ください。
●ツアー中の移動は貸し切りバスを利用します。
● 代金は交流会・朝食の2食、1泊の宿泊代を含みます。

旅行企画・実施● 宿泊は参加者構成により、男女別相部屋になる場合があります。あらかじめご了承ください。

株式会社トビムシ〒106 -0032 東京都港区六本木7-3-13 トラスティ六本木ビル5階
東京都知事登録旅行業 第2-6290号 国内旅行業務取扱管理者 占部やよい
TEL●03-6447-0721 お問合せ受付時間● 10：00～17：00（土日祝休み）● 添乗員は同行しませんが、オイシックス・ラ・大地株式会社の社員が同行します。
●その他特別な配慮を必要とする方は、お申し込みの際、参加にあたり特別な配慮が必要となる旨を備考欄にご記載ください。
●自家用車での参加も可能ですが、雪深い会津地方のため、スタッドレスやチェーンが必要です。

佃煮・煎餅・麦茶！ 東京生産者の食づくり

カカオからチョコレートを作る

おさかな喰楽部新年勉強会
2020.1.25（土）13：30～16：30
2020年はオリンピックイヤー。ますます注目が集まる東京で、長年、食づくりをしてきた生産者3名から、伝統の食づくりについて伺います。
「東京ではもう食品工場はできないの？」そんな東京ならではの「苦労話」も伺います。

ホンモノの手作りチョコレート教室
2020.1.18（土）10：00 ～12：00
製菓用チョコレートを溶かして固めるのではなく、原料のカカオからチョコレートを手作りします。使用するのは、インドネシア・パプア州で小規模農家の皆さんが育てたカカオ。カカオ豆から作るカカオペーストなどをいただきながら、産地やフェアトレードのお話も聞きます。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 遠忠商店3階 会議室（中央区）※東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」6番出口より徒歩3分
講師 . . . . . . . . .メイドイン東京の会（「江戸前佃煮」
遠忠食品・宮島一晃さん、「手焼き煎餅」
富士見堂・佐々木健雄さん、「東京麦茶」
川原製粉所・川原渉さん）●500円、参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）
小学生以下●無料
定員 . . . . . . . . . 40名
申込締切 . . . 12月22日（日）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部

DA T A
会場 . . . . . . . . . オイシックス・ラ・大地
Osaki Kitchen Studio（品川区）※JR「大崎駅」
南改札口より徒歩5分
講師 . . . . . . . . . オルター・トレード・ジャパンのスタッフ
参加費 . . . . . . 500円
※材料費を含みます。
定員 . . . . . . . . . 18名
申込締切 . . . 12月22日（日）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
ソーシャルコミュニケーション部

チョコレートの原料は、カカオの種「カカオ豆」。

※麦茶試飲のカップ、交流会試食のマイ皿・箸をご持参ください。
普段と違う作り方に集中。

東京の3生産者が集合。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベントに対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

2 0 1 9 年 12 月 号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

検索

ントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行

会員番号人

参加者の氏名（フリガナ）

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

参加者の氏名（フリガナ)

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

業者に業務委託する場合があります。この場合、個人情報を開示することがあります。
業務委託にあたっては、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先が契約をお問合せ遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督

オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

を行います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサイトの個人情報保護方針をご確認ください。
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

メールアドレス（事前連絡が可能で添付ファイルが受信可能なもの）

携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合は代表者分のみをご記入ください。
備考（会員として登録された「住所」と異なる方がいらっしゃる場合はその方の住所、他連絡事項がある場合はその旨をご記入ください。
）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。