September
2019V

梅干しの甘酸っぱい香りに満ちた天日干し場。満遍なくしっかり干すため、ざるに並べた梅干しをころころと転がしていきます。

OLU

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ME

9

日本に古くから伝わる保存食・梅干し︒
身近にありながら︑実はその作り方は変わりつつあります︒
昔ながらを守り続ける︑
王隠堂農園︵奈良県五條市︶を訪ねました︒

白いごはんに︑赤い梅干し︒梅干しは昔からごはんのおともとして親しまれており︑それは日本の食卓の輸入されるので︑一旦︑塩抜きをして天日干しはせず︑調味液に漬けて完成します︒その方が安く︑はよできるから︒また減塩志向で︑しょっぱない梅干しが増えてますけど︑国産の梅を使っとっても︑作り方は同じことが多いんです︒その場合︑塩を多く抜いた分︑保存がきかんので保存料を使わなあかんし︑天日干しからできるうまみがない上︑さらに甘くするんでうまみ調味料や甘味料など︑食品添加物を使うんですわ︒
店頭で梅干し︑もしくは味付け梅を手にしても︑一括表示を見ると︑保存料のV・B1やうまみ調味料のアミノ酸等︑甘味料のステビアなどが並んでいることも多いでしょう︒実長・西本大介さん。

原風景ともいえます︒そこで皆さん︑そんな梅干しごはんをいつ食べましたか？
﹁昔からの梅干し作りは︑畑で採れた梅を塩漬けしてから天日干し︑ほんでしそ漬けをして熟成させます︒
でも今は︑原料の梅は輸入物が多くなっとるんです︒輸入量は2000年代前半には国内生産量と同等になったこともあり︑現在でも供給量全体の 〜 割を占め︑主に中国から4輸入しています ※︒塩漬けの状態で3

今でも奈良の山々は、梅と柿の樹で覆われています。
梅は一粒一粒、手作業で収穫します。
「山と一緒に梅を育てる」、梅農家の仁志与士久さん・美歌さん夫婦。

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1 塩漬けされた梅は鮮やかな黄色に。

いても、干したふとんのようにふんわり

2 天日干しされ、見た目はしわが寄ってとやわらかいのが、梅干し本来の姿。

夢に梅干しが出てきます」と笑う加工場

3「新梅が出て仕事に追われる時季は、から食べます」と王隠堂さん。実は、昔4 「箸でこないやって梅干しをほぐしてながらの赤い梅干しごはんは、今や少なくなっています。

5 揺るがぬ想いで日本の伝統の食を守り続ける、王隠堂農園の王隠堂誠海さん。

実があるんです﹂︒梅の一大産地・紀ていると思いきや︑そうではない現は︑日本の昔ながらの梅干しを食べります︒王隠堂農園は︑奈良県を中

は梅の歴史が非常に古いことが分か柿が栽培されていたそうで︑奈良県

伊半島で梅と梅の加工品を生産する︑ 心に和歌山県と三重県にまたがる自社農園・契約農園で︑農薬を極力使

お うい んど うの代表・王王隠堂農園︵奈良県五條市︶
わず梅を栽培し︑昔ながらの梅干し

まさ みよ緑がみずみすしい 月︒奈良の山作りを守り続けています︒

隠堂誠海さんは話します︒
王隠堂さんという苗字は珍しいですが︑700年近く前の南北時代︑京から奈良・吉野に逃れてきた後醍醐天皇一行を堂にかくまったことから授けられたといわれています︒その頃からこのあたりの山々では梅とし ひさで︑朝から梅を収穫するのは仁志与士久さん・美歌さん夫婦︒昔からある梅は急斜面に植わっていることもあり︑一歩一歩地を踏みしめて登り

6 梅干しと赤じそを交互に重ねて漬け込ながら︑一粒一粒手でもいでいきま梅を炊き詰めてできた、
王隠堂の梅肉エキスを使用す︒除草剤を使っていないので︑樹伊半島は︑日本有数の山間地︒畑が王隠堂農園（奈良県五條市）の下も一面緑です︒﹁根を張るレモで梅干しをころころと転がしながら入り組んどる山間地は︑地域で連携

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100g 498円（税込538円）

ングラスが自生しとるおかげで他ので適度に葉を残し︑たくさんの梅がも明るい笑顔で︑加工場長・西本大することが必要で大切なんです︒梅

梅びしおチューブ

草が抑えられるし︑最後は土にすき元気に樹になっています︒﹁山と一介さんは話します︒満遍なくしっかの栽培で農薬を減らしたり梅の加工（カリカリ梅入り）こんで肥料にしてます︒梅は品種を緒に梅を育てている感じやね︒畑仕り天日干しされた梅干しは︑落ち着を共同で行ったりと︑これまでお互域︑そして私たち自身を元気にする赤じそ入りの練り梅。
調味料や薬味として万能〜 種類育てて︑病気の蔓延など事ばっかやった親父の習慣がしみついた橙色になっていました︒そんないを認め合いながら関係を築き上げ﹁梅はその日の難逃れ﹂といわれる日本の伝統の食・梅干し︒その滋味

王隠堂農園（奈良県五條市）を防いどるんです﹂とは与士久さん︒
梅がしっかり光合成できるよう︑収いてもうて︑俺も気づくと山におり梅干しを待っていたのが地元産の赤穫の半年以上前に丁寧に行った剪定ますわ﹂︒そう話す与士久さんは汗分をとばします︒そしたらうまみがように︑梅干しは体によいものとし深い味わいを︑日々の食卓でいただ

Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa Design : Better Days

7 赤じそも地元の契約農家のもの。

※同時配布のカタログ『ツチオーネ』とお買いものサイト138号も合わせてご覧ください。

み、熟成させます。

フルーツバスケット（静岡県函南町）てきたんです︒今︑梅農家も減ってて漬け込み︑熟成させれば完成です︒ きとるけど︑これから改めて︑自分凝縮され︑果肉が干したふとんのよても重宝されてきました︒﹁俺も毎きましょう︒

梅肉エキス飴

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80g 300円（税込324円）を額に浮かべつつも笑っていました︒ じそ︒梅干しと赤じそを交互に重ね梅の収穫とともに始まる梅仕事︒

たちの食を持続可能にするために︑かんと思います﹂︒王隠堂さんは力何ができるんか皆で考えていかなあ

今年は 月 日に新梅の塩漬けが始黄色になった梅は︑ざるにのせられうにふんわりとやわらかくなり︑赤日梅干し食べとるよ︒伝統食は長い強く語ります︒食文化︑作り手︑地じその色入りがようなるんです︒見

月日をかけて︑人の体に合わせて残て天日干しへ︒﹁しっかり干して水た目はしわの寄ったこれが︑梅干し※農林中金総合研究所.1﹂﹁調査と情報2016
参考されてきたもんです︒梅の産地・紀1493 28300g 1,000円（税込1,080円）

6

本来の姿です﹂︒暑い中︑ざるの上王隠堂農園の梅ぼし

4まりました︒塩漬けされて鮮やかな

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自社農園・地元契約農家の梅を天日干し・赤じそ漬け

65645イ ベ ント
見て触れて食べて、さなかを学ぼう！

いつもと違う景色が見えてくる

2019.10.12（土）10：00〜13：30

2019.10.13（日）10：00〜15：00

わくわくおさかなタッチ鮮魚店

都会の自然観察会 in 昭和記念公園

保湿オイルで潤う！

自分好みの保湿オイルを作ろう

初夏から夏にかけて︑梅仕事が盛りだくさんの王隠堂農園︒暑くてやることも多いのですが︑王隠堂農園の皆さんはとっても元気でした︒昔ながらの梅干しには︑やはり元気にする力があるからなのかもしれません︒残暑の次は新米の季節︒梅干しと一緒に︑元気に過ごしていきましょう︒︵編集部・大麻︶2019.10.30（水）10：00〜11：00

実際に見て、触れて、魚の生態を学びます。おさかな

この時期の昭和記念公園には、黄色やピンクのコスモ

乾燥の季節に向けて、好きな香りのオーガニックエッ先生の青木宏樹さんが、解剖もしながら教えてくださスの大群落が出現します。また、日本庭園にある盆栽

センシャルオイルで、オリジナルの保湿オイルを作りいます。その後、イワシのつみれ汁、アクアパッツァ

園では、世界で注目されている盆栽の作品を間近で見ましょう。彩生舎（滋賀県近江八幡市）のいろいろなをみんなで作り、質問など先生とおしゃべりをしながることができます。普段目にする植物も、講師の話をオイルの香りをお試しできます。年末に向けて、お掃らおいしくいただきましょう！

聞いて見ると新しい発見があります。

除での活用のデモンストレーションも行います。

DA T A
会場 . . . . . . . . . オイシックス・ラ・大地
Osaki Kitchen Studio（品川区）※JR「大崎駅」
南改札口より徒歩5分
講師 . . . . . . . . . 生物コンサルタント・青木宏樹さん
参加費 . . . . . . 小学生以上●500円、未就学児●無料
定員 . . . . . . . . . 20名
魚が好きで詳しい申込締切 . . . 9月20日（金）青木宏樹さん主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部

DA T A
会場 . . . . . . . . . 昭和記念公園（東京都立川市）
駐車場 . . . . . . あり（有料）講師 . . . . . . . . . 樹木医・石井誠治さん●500円、参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）●無料
子ども（小学生以下）※入園料は別となります。
定員 . . . . . . . . . 25名
申込締切 . . . 9月20日（金）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 森と木の住まいづくりフォーラム

DA T A
会場 . . . . . . . . . 川崎市中原市民館 実習室（神奈川県川崎市中原区）※JR線・東急線「武蔵小杉駅」
より徒歩3～5分
講師 . . . . . . . . . 彩生舎・安東依子さん
参加費 . . . . . . 700円
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 9月27日（金）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 港北大地サークル

あまり見る機会のない!? 丸のままの魚がずらり。

美しく咲くコスモスの大群落。

自分が気に入ったエッセンシャルオイルで作ります。

生産者と一緒に実りの秋を楽しみましょう！

くらぶち草の会収穫祭2019
2019.11.3（日・祝）10：30〜14：15

よみがえれ！ ブナの森

第37回

第27回
秋田・ブナを植える集い

夏の山形村短角牛べこツアー

2019.11.3（日・祝）9：30〜15：30

標高約600mという群馬県の倉渕町に位置するくらぶち草のこれまで2,500人以上の参加者が約2万1,000本のブナを植会。春～秋を中心にチンゲン菜やサニーレタスなどを出荷し樹。秋田県大潟村の田んぼの水源にもなっている五城目町馬ています。畑仕事が落ち着く11月に、今年も収穫祭が開催さ

場目川上流部には、初期に植えたブナが立派に生長し、広葉れます。野菜の収穫体験やBBQ、餅つきなど盛りだくさん！

樹の森が広がっています。植樹後は、コンサートやバーベキューなど交流会も実施します。

DA T A
会場 . . . . . . . . . . . . . くらぶち草の会 集出荷場
（群馬県高崎市倉渕町権田5344-185）※現地集合・解散です。
駐車場 . . . . . . . . . . あり（無料）●2,500円、参加費 . . . . . . . . . . 大人（中学生以上）●無料
子ども（小学生以下）
定員 . . . . . . . . . . . . . 大地を守る会定期会員●8組申込締切 . . . . . . . 10月8日（火）主催 . . . . . . . . . . . . . くらぶち草の会
申込・問合せ . . . FAX●027-378-4051
TEL●027-378-2531（9時～17時）
E-mail●kimura@kusanokai.jp

DA T A
訪問先 . . . . . . 五城目町恋地国設スキー場跡地（秋田県南秋田郡五城目町）※現地集合・解散です。
駐車場 . . . . . . あり（無料）
参加費 . . . . . . 無料
申込締切 . . . 9月27日（金）※大地を守る会にお申し込みください。
主催 . . . . . . . . . 馬場目川上流部にブナを植える会
問合せ . . . . . . 大地を守る会 ソーシャルコミュニケーション部※持ち物：農作業できる服装、軍手、食器、飲み物、敷物など※お申込みの際、大地を守る会定期会員であること、氏名、参加人数（大人、子どもの人数）、住所、電話・FAX、メールアドレスをご明記ください。

※当日、ブナの森を守る活動に充てられる「ブナ券（1口1,000円）」のご購入をお願いしています。
※前日18時頃より懇親会を実施予定です。前泊をご希望の場合は、お申込みの際、備考欄にその旨をご明記ください。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベントに対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

2019. 7.13（土）～15（月・祝）
岩手県久慈市山形町

5 月の短角牛山上げツアーに続き、夏の短角牛に会ってきました。牛たちは緑の牧場でとても気持ちよさそう！ 肉用の牛が放牧されることは実は珍しいこと。自然の中でのびのび育つということの大切さを実感しました。生産者から牛や地域の暮らしの話を聞き、木登りやカヌーも体験し、夏の思い出になりました。

※ホームページでは10月15日（火）まで申込を受け付けます。

2 0 1 9 年 9 月号

牛たちにごはんもあげました。

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
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オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

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発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

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携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合は代表者分のみをご記入ください。
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）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。