July2019
VO

L

U

388

M

E

7

海にも食卓にも近い、魚料理のプロが土佐にいました。
彼女たちの名は、「土佐佐賀産直出荷組合」。
伝統製法と女性ならではのひと手間、そしてたっぷりの愛情を込めたその一品は、心まで元気にしてくれます。

きらきらとした海に負けないくらい、いつも明るい土佐佐賀産直出荷組合（高知県黒潮町）のフルメンバー。

のまま残されている鹿島は、目の前の佐賀港に出入りする船を今日も見守ります。

話します︒ここは︑伝統の 本釣りな港を背にした加工場で胸を張って浜町明恵さんは︑真っ青な海と小さの組合︵以下︑さんちょく︶︵高知県黒潮町︶

き﹂でおなじみの土佐佐賀産直出荷味が全然違うき ﹂︒﹁ 藁焼き鰹たたしたがが︑やっぱりおいしいちや︒﹁獲れたての生のカツオを藁焼きにやオガタマ、スダジイなどの原生林がそによるカツオの漁獲量が県下一を誇る︑高知県黒潮町︒タブノキやオガタマ︑スダジイなどの原生林がそのまま残されている鹿島が目の前に浮かぶ佐賀港には︑日帰り漁から戻ってきた船が着岸し︑魚が水揚げされています︒船が戻ってくる度に競りが行われ︑その際に使うそろばんの音が聞こえてきます︒並ぶかごの中には︑獲れたての生のカツオが光り輝いています︒
高知といえばカツオ︑そしてカツオのたたき︒カツオは伝統の 本釣網で追い込み一網打尽にします︒

する大きな船での 本釣り同様︑持てしまいます︒また︑月単位で航海魚が重なり合って傷つき︑質が落ち回の漁獲量は多いものの︑網の中で1に行われています︒巻き網漁は魚をりのほかに︑近年︑巻き網漁が盛ん

1久礼港の入札権を持つ仲買人︒この員女性です︒始まりについて浜町ささんちょくで働いているのは︑全のみで焼いてたたきにしています︒

は丸々としていてパンと張っていると変わります︒聞くに︑よいカツオれの関係やろか﹂︒海の状況は刻々

いつもより水揚げが遅い︒黒潮の流実家やったき︑港で値がつかない魚獲ってきた魚を母が料理するという仕事を探しよったがよ︒漁師の父がらの仲間ですが︑港で認めてもらう

野さんはさんちょくの立ち上げ時か様︑読むのが難しい魚なのです︒矢

食べてみないと味は分からず︑海同少量の魚を加工できる場がなかった

れからもけんちゃんから仕入れるで﹄と言ってくれようけど︑私はこいていきます。

1 大きなカツオを包丁で、迅速かつ丁寧に捌血もしっかり取り除きます。

2 骨はもちろん、くさいと感じる原因になる炎を追いかけます。

3 カツオの節の間に炎が入るよう、揺れ動くの入れ方や、二人の呼吸が重要な藁焼き。

4 火種に入れると一気に炎が立ち上がる藁がけんちゃんと呼ぶ矢野賢一さんは︑の冷凍のカツオをガスや炭で︑とき港での入札権を持たない浜町さんはんは話します︒﹁生まれ育ったこののだそう︒しかし︑カツオは個体差を見かけ︑もったいないと思い︑﹃なには何年もかかりました︒浜町さん

き︑なら︑自分でやろうと一人で始き﹂と浜町さん︒水産の人情の世界に合わせて切り落とした部分を集め14す︒一般的なカツオのたたきは︑こに香りを出すために少し藁を入れて町でまた働き始めとうて︑当時まだがよくあるため︑最終的には切ってす︒﹁今年は脂乗りがええ︒でも︑焼くのです︒一方︑さんちょくでは︑ 矢野さんからカツオを仕入れていま本釣りの生のカツオを基本に︑藁小さかった子ども 人を育てながらんとかならんかえ？﹄と言う漁師さは毎日港に通って学びました︒﹁有め︑地元の知り合いに声をかけていつい先ほど水揚げされたカツオをを歩んでいます︒

たがよ︒そこで︑自分たちの子ども加工場へ運ぶと︑製造の開始です︒
その手際は迅速かつ︑どこまでも丁寧︒まずは︑大きなカツオを包丁で捌いて節にしていきます︒﹁骨はもちろん︑血もしっかり取り除くがよ︒
血はくさいと感じる原因になるき入れている浜町さんは︑今日は久礼

たざるを覗いていると︑﹁この切りね﹂とは竹中住恵さん︒商品の量目港にいました︒﹁けんちゃん︑今年く れ

朝 時 分︒いくつかの港から仕たがです﹂︒に食べさせたいものを作ろうと考えったら︑女性メンバーが増えていっよ︒それでもカツオの一大産地には︑ 難いことに︑今では﹃入札してええんたちをなんとかしたいと思うたが3落としは角煮にするがで﹂︒ちなみ

30のカツオはどんなかよ？﹂浜町さん

6

県下一を誇る、高知県黒潮町。タブノキ

11

伝統の1本釣りによるカツオの漁獲量がち帰るために冷凍することになりま

123多い。次の船が到着する前にかごを片付け中。

5 漁業が盛んな黒潮町では港で働く女性もツオやレンコダイなどがあがりました。

6 種類も量も予測できないのが海。今日はカ7 佐賀港では日帰り漁の船が到着する度に水揚げ、競りを行います。

ばん。昔からある風景です。

8 値段を競る際に使うのは大きな木のそろ697に︑頭や骨などの残りは肥料にするそう︒捨てるところはありません︒
そして︑いよいよ藁焼きへ︒一人が藁をふわっと広げながら火種に入れると︑一気に炎が立ち上がります︒
もう一人は︑網にのせたカツオの節の間に炎が入るよう︑揺れ動く炎を追いかけます︒これがほんの少しのできごと︒﹁上手にできんかったら藁と時間を消耗するきね︒藁の入れ方が一番難しい熟練の技が必要で︑また二人の呼吸も大切ながよ﹂とは松田昌子さん︒皮目に少し多く焦げ目を付けたその仕上がりは︑家でもカツオをはじめ魚を料理する︑母である皆さんも納得するおいしさです︒

魚を料理して食べることが減ってきの︑実は今︑若年層を中心に︑家でべているというイメージはあるものよう分かるけど︑仕事や子育てなど作ってきました︒﹁私も経験したき︑ めとするさんちょくの母たち︒全力めるだけ﹂など約 もの魚加工品をこれまで︑﹁切って盛るだけ﹂や﹁温で前に向かい続けるこのエネルギーかさを兼ね備えた︑浜町さんをはじいでいきたいき﹂︒力強さとやわら

日本人は魚が好きで︑たくさん食ています︒﹁骨を取るのが面倒で食※同時配布のカタログ『ツチオーネ』とお買い物サイト129号も合わせてご覧ください。

が︑日本の海や食卓をきっと元気に

小麦・大豆

12 商品の量目合わせで出る切り落としは角忙しいで大変でね︒そんな時は︑私

101369110g 548円（税込592円）

煮に。大鍋にたっぷり入れて、じっくり煮込

べづらい﹂という理由から煮付けを冷めてもOK。お弁当にもりに塩をかけていただいても。

1211 厚めでも薄めでもお好みにカットし、玉ねしてくれるはずです︒

お徳用・
土佐近海1本釣り
藁焼き鰹たたき炙りの香ばしさが美味

221286200g（2パック） 1,380円（税込1,490円）

スライスしている
土佐一本釣りかつお刺身

そのままお皿に盛るだけ※ 農林水産省﹁伝えよう魚食文化︑見つめ直そう豊かな海﹂
参考

かつお角煮

ぎ、青ねぎ、にんにくを添えて。ポン酢の代わ

好まない子どもも多くなっており ※︑ らが代わりに魚料理を作るきね！

10 浜町明恵さん（左）がけんちゃんと呼ぶ、仲〝魚の食卓の母〟になるという気持

9 カツオのかごがずらりと並ぶ久礼港では、魚のある食卓が少しずつ消えていく

朝6時30分から競りが始まります。

ちでおるき︒海と食卓をもっとつな

Design : Better Days

Text : Maiko Oasa

Photo : Taro Terasawa

みます。冷めてもやわらか。

252855100g 739円（税込798円）

11

可能性もあるのです︒さんちょくは買人の矢野賢一さん（右）。

70

5810

イ ベ ント
夏の一品に！ 家庭で簡単にできる発酵料理

上／韓国風冷やし中華にアレンジもできる水キムチ。
下／乳酸発酵ならではのさっぱりとした酸味が食欲をそそります。

りんひろこさんの発酵ライブキッチン「ジャーサラダ」を日本に紹介したりん
ひろこさんは、味噌を何種類も仕込んで使い分けるほどの発酵好き。今回は、家庭で簡単にできる発酵レシピをご紹介いただきます。メニューは水キムチ、水キムチを使った韓国風冷やし中華、乳酸発酵させたキャベツを調味料兼具材として使った台湾の鍋「白肉鍋」を予定。発酵パワーで夏を乗り切りましょう。

りんひろこ

Hiroko Rin

料理研究家、フードコーディネーター。京都で学んだ懐石料理、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにしたおいしく簡単にできる料理を、テレビや雑誌などで提案している。

DA T A
会場 . . . . . . . . . オイシックス・ラ・大地
Osaki Kitchen Studio（品川区）※JR「大崎駅」
南改札口より徒歩5分
講師 . . . . . . . . . 料理研究家・りんひろこさん●3,500円、参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）●未就学児●無料
小学生 1,000円、.
.
.
.
.
.
.
.
.
定員30名
申込締切 . . . 7月19日（金）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 発酵ラボ
※デモンストレーション後、できあがった料理をいただきます。

楽しく、ゆったり過ごす夏の一日

太陽の光でゆで卵ができる！

夏休み自然エネルギー教室
2019.7.28（日）13：00〜16：00

やさともりの夏休み
2019.8.3（土）10：00 〜15：00
手作り調理器を設置︒
ゆで卵は上手にできるかな？

取材時の 月でも︑夏を思わせるきらきらとした海︑砂浜︑空︒それよりもきらきらしていたのは︑浜町さんをはじめとする土佐佐賀産直出荷組合の皆さん！ てきぱき︑丁寧︑とにかく明るい！ 自然と気持ちが軽く︑明るくなりました︒さすが︑母︒︵編集部・大麻︶52019.8.3（土）11: 00〜 14: 30

身近にあるものと自然の力でエネルギーが生み出せることを体験する、毎年恒例のイベント。ビニール傘で「超簡易型太陽光調理器」を作り、太陽の光で卵をゆでます。ペットボトルや牛乳パックを使い、ソーラーカー工作も行います。夏休
みの自由研究にもおすすめです！

夏休み恒例のやさともりイベントを今年も開催します！ 里山の自然が広がる筑波山麓。木漏日が美しい森の中で野の花を摘み、沢蟹が生息する「かにさわ」で水遊び。新鮮な野菜を冷やしていただきすえます。自然観察会には、生き物博士の陶武利さんをお招きします。

DA T A
会場 . . . . . . . . . エコギャラリー新宿（新宿区）※JR「新宿駅」
より徒歩15分、都営大江戸線「都庁前駅」より徒歩5分
参加費 . . . . . . １組 800円
※超簡易型太陽光調理器1つ、ソーラーカー1つを含みます。
定員 . . . . . . . . . 12組（対象●小学3～6年生・保護者）
申込締切 . . . 7月12日（金）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 大地を守る・くらしからエネルギーを考える会※最寄り駅のJR常磐線「石岡駅」
より会場までタクシー約30分。
自家用車の場合、常磐自動車道「土浦北IC」より約30分。
※森の中に簡易トイレがあります。
冷やしていただく野菜はおいしい！

家庭でも簡単！ 夏の疲れを癒すお抹茶

手作りとお茶を楽しむひととき

簡単でおいしいお抹茶の点て方
2019.8.22（木）10：00 〜12：00
抹茶に関わる道具の説明から、家庭で簡単にできる抹茶の点て方まで、表千家教授・柴田宗美さんに丁寧にご紹介いただきます。毎年恒例「和菓子処清野」の特製上生菓子付き。一服のお抹茶とこだわりの和菓子で、真夏の暑さを和らげほっと一息つきましょう。

オーガニックワークショップ
2019.8.6（火）14：00〜16：00
味わい深い、香り高い、使いやすい……
日々の暮らしに心地よい楽しさを届けてくれる「おもちゃ箱」（東京都大田区）。
みつろうクレヨンで絵付けし、オリジナルエコバッグを作ります。さらに、オーガニックのハーブティーとチョコレートを味わいながら、お話も伺います。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 川崎市中原市民館 料理室（神奈川県川崎市）※東急東横線・目黒線、JR南武線・横須賀線「武蔵小杉駅」
より徒歩3分
講師 . . . . . . . . . 表千家教授・柴田宗美さん
参加費 . . . . . . 600円
※抹茶・和菓子代を含みます。
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 8月4日（日）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 港北大地サークル

やさしく丁寧に教えてくださる
柴田宗美さん。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベント

に対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

DA T A
会場 . . . . . . . . . やさともり（茨城県石岡市）※現地集合・解散です。
駐車場 . . . . . . あり（無料）すえ
講師 . . . . . . . . . 生き物博士・陶武利さん●1,000円、参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）●500円、子ども（小学生）
未就学児●無料
定員 . . . . . . . . . 40名
申込締切 . . . 7月19日（金）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
森と木の住まいづくりフォーラム

DA T A
会場 . . . . . . . . . 川崎市中原市民館 実習室（神奈川県川崎市）※「武蔵小杉駅」
より徒歩3分
講師 . . . . . . . . . おもちゃ箱・井上美里さん、
青山真梨子さん
参加費 . . . . . . 1,300円※試食、材料、お土産代を含みます。
※お連れのお子さんでバッグ・試食追加の場合、1人につき200円となります。
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 7月21日（日）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 にんじんの会
透明に輝く色彩を通して感覚が磨かれます。

2 0 1 9 年 7 月号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

検索

ントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行

会員番号人

参加者の氏名（フリガナ）

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

参加者の氏名（フリガナ)

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

業者に業務委託する場合があります。この場合、個人情報を開示することがあります。
業務委託にあたっては、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先が契約をお問合せ遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督

オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jpを行います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサイトの個人情報保護方針をご確認ください。
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

メールアドレス（事前連絡が可能で添付ファイルが受信可能なもの）

携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合は代表者分のみをご記入ください。
備考（会員として登録された「住所」と異なる方がいらっしゃる場合はその方の住所、他連絡事項がある場合はその旨をご記入ください。
）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。