’１６９月号
公益財団法人大分県学校給食会 総務課 企画普及係 ＴＥＬ 097-543-5121 ＦＡＸ 097-545-2264

平成２８年度夏期衛生管理講習会

平成２８年６月３０日（木）、東京ガーデンパレスにて「平成２８年度第１回全国学校給食会連合会定例総会」が開催されました。その中で、退職常勤役員等顕彰及び永年勤続職員表彰があり、大分県からは右記２名が表彰されました。

退職常勤役員等顕彰

永年勤続職員表彰

前理事長
別木 達彦

事務局次長兼総務課長
河野 尚博

平成２８年８月２６日（金）、豊の国健康ランドにて「夏期衛生管理講習会」を開催しました。毎年、学校給食用パン加工・炊飯委託工場の代表者、運営管理責任者等を対象に実施しており、今年度は県内の委託工場から計３６名の参加がありました。
当会食品検査室の吉用、帆足を講師とし、「異物混入」と「食中毒」という２つに焦点を当てた講習会となり、参加者も真剣に耳を傾けていました。この時期に講習会を行うことで、委託工場の方々も２学期以降の給食開始に向け、気が引き締まったのではないかと思います。
参加者からは「”給食は児童・生徒のためにある”という前提をしっかりと認識し、今後の業務をおこないます。」や「菌の性質などがよくわかりました。手洗いで予防できることも多くあるので、全員でさらに実施していきます。」などの感想や意気込みがありました。
当会としても、引き続き、安全・安心なパン、米飯を皆さまにお届
演 題
1 異物混入防止対策についてけできるよう、委託工場に対しての講習会や立入調査等をおこなっ
2 委託工場で夏期に注意が必要な食中毒ていきます。

平成２８年７月２２日（金）、当会にて「平成２８年度学校給食調理従事者講習会」を開催しました。
学校給食調理従事者３６名にご参加いただき、講師に女子栄養大学 名誉教授 殿塚 婦美子 先生を招き、学校給食における大量調理に関する知識や技術を習得することを目的に調理実習及び講義を行いました。
殿塚先生の講義は長年の研究データに基づいた科学的なお話で、たくさんの知識と技術を教わりました。
また、調理実習ではキウイフルーツを使って豚肉をやわらかくしたり、ローストフラワーを使用したココナッツカレーなど計５品を作りました。大量調理においては、調理工程を標準化することが必要であり、そのためには”記録”が大切になることから、ゆで時間や重量などを細かく記録しながら実習をおこないました。
参加者からは「”調理は科学”ということを実感した。」「講義が全て科学的に証明してくれたので悩んでいたことが解決した。」などの感想がありました。

講 師
食品検査室長吉用 省三
食品検査室検査員 帆足 喜久雄

平成２８年８月１９日（金）、労働福祉会館ソレイユにて「平成２８年度学校給食に関する夏期講習会、大分県学校給食会物資展示会」を開催しました。
県下各地から６１名の学校給食関係者にご来場いただき、財団法人設立６０周年記念講演や物資展示を実施しました。
午前の講演は講師に学校法人香川栄養学園 女子栄養大学 教
授 石田 裕美 先生を迎え、「スポーツ栄養」について、子どもの現状を踏まえ、何を行えばよいのか等についてお話いただきました。
午後は一般社団法人日本冷凍食品協会 広報部 部長 三浦佳子 氏を講師に迎え、「冷凍食品」の歴史や温度管理等についての講演をしていただきました。 参加者からは、「２つの講演とも勉強になる内容でした。おふたりの講師とも食について熱い思いを持たれている方でした。」などの感想をいただきました。
講演の間には、「学校給食に関する物資展示」を実施し、２７社のブースを出展いたしました。給食用物資を手に取り、普段使用する物資以外も見ていただくことができ、各メーカー担当者と直接話すことができる良い機会になったのではないかと思います。
たくさんのご来場ありがとうございました。

平成２８年８月３～５日、学校給食用物資製造工場の視察を行いました。今回は中国・九州地区共同購入物資及び九州地区共通選定品等の製造工場である下記３工場を訪問しました。
工場内の見学や、担当者との意見交換を通し、各工場とも組織的な取組や安全に対する意識を高めていることが確認できました。
特に作業工程における衛生管理等の改善★視察を実施した工場★
へ向けた情報共有を迅速に行うことで、製印南養鶏農業協
同組合を視察し造現場での作業効率や物資に対する安全①エム・シーシー食品株式会社ている様子性を確保していました。また外部意見を踏神戸工場、甲南工場
まえた施設改善・物資開発も行っており、（デミグラスソース、スクールハンバーグ等）
様々な意見を反映させ学校給食に対応し②印南養鶏農業協同組合
食品センター 土山事業所
た品質・衛生管理が徹底されていました。
（カットベーコン、荒挽ミニカクテルウインナー等）
当会としても、引き続き安全・安心な物資を安定的に供給できるよう努めていきます。 ③株式会社Ｊ－オイルミルズ 神戸工場
（サラダ油、白絞油等）【参加者】：渉外課 渡邊、板倉

平成２８年７月３１日（日）、安心院総合福祉センターで開催された「第３回うさ南部学校給食＆食育フェスタ」に参加しました。
当会職員も「魚釣りゲーム」「はてなボックス」「食生活チェック」のコーナーをお手伝いしました。他にも様々なゲームや体験コーナーがあり、沢山の方が来場し、大盛況でした。

平成２８年８月８～９日、福岡サンパレスで開催された「第１５回九州地区健康教育研究大会」に参加しました。
８日は、学校給食会の物資展示コーナーにて、県産米粉麺、めじろんぽん酢のサンプルを配布し、「個食のぽん酢は珍しく、使ってみたい」との声が多数寄せられました。
９日は、分科会「食に関する指導」に参加しました。協議題になっていた「学校・家庭・地域社会」の連携について、学校現場の様子や先生方の取組を学ぶことができました。
【参加者】：渉外係 松﨑 他県の先生方にも好評でした☆

中山 琴葉（なかやま ことは）渉外課 一般物資係 （受注担当）
講義の様子☆

計５品作りました☆

調理中の様子☆

７・８月は「学校給食料理教室」を下記５校で実施しました。夏休み期間のため、明野西小学校、上北小学校は親子料理教室でした。
どの教室も参加者の皆さまに「学校給食」について興味関心を持っていただく機会になったのではないかと思います。詳しい実施の様子については、給食会ホームページに掲載していますので、ご覧下さい。
Ｎｏ． 実施日
1 7/12（火）2 7/28（木）3 8/5（金）4 8/23（火）5 8/26（金）申込者
大分市立碩田中学校
大分市立明野西小学校
臼杵市立上北小学校
大分県立日田支援学校
国東地区調理従事者

献立
①①①
③①

児童の皆さんも楽しそうに調理していました♪

平成２８年７月２８日（木）、第１回地場産物活用推進委員会を開催しました。
今年度から２年間をかけて、委員の皆さま方と愛される開発品を作っていきた
いと思います。進行状況等については、給食会だより等でお知らせいたします。

平成２８年８月３～４日、大阪府で開催された「第５７回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会」に参加しました。
文部科学省説明は、食を推進していく上での現状や課題、第三次食育推進基本計画の学校での推進内容、総務省が公表した食育推進に関する政策（栄養教諭制度）の評価等、多岐に渡る講演でした。
また、実践発表は「外国語活動に食を取り入れた学校」の発表でした。校長・指導教諭・栄養教諭の三者による”あうんの呼吸”の発表は素晴らしく会場が感動しました。指導教諭が最後に、「当初教員達は、この実践でこれまで自分達が積み上げてきたものを一人の栄養教諭のために壊されたくないと思った。しかし、取り組んでいるうちに児童が変容し、教員も変り、一つの目標に向かって全員で推進する素晴らしさを実感できた」とまとめており、改めて他の教職員とコミュニケーションをとることの大切さ、学校全体で食育に取り組むことの大切さを痛感しました。
【参加者】：企画普及係 渡邊ハルミ

８月から受注担当として入りました。早く仕事を覚えて、お役に立てるように頑張ります。どうぞよろしくお願いいたします。

【価格改定】
コード※原材料価格高騰のため
商品名

23312 花ざいく（赤ラベル）２００ｇ【新規取り扱い物資】※県産品終売による代替品

コード

商品名銘柄23139

九州産きくらげスライス１００ｇ

藤和乾物【１０月分注文書】
シルバーウィークの物流関係のため、９月１３日（火）までのご提出をお願いいたします。