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手延べそうめん発祥の地︑奈良県︒

一人の女性が子育てのかたわらに習い始めたそうめん作りは︑︱ ︒

林業に携わる人たちの冬の間の雇用対策として地域を維持する事業へ
手延べ製法を守り続けている坂利製麺所︵奈良県吉野郡東吉野村︶を訪ねました︒

麦の香りがふわりと香る。

E6June2023
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糸のように細く、美しく延ばされたそうめん。小かけ ば

カチャカチャと音を立てながら目まぐるしく動くのは︑掛巻機と呼ばれるミシンのような機械︒紐状にな手延べそうめんを作っている現場で手早くセットします︒

終わったものを回収しては次の麺をす︒この製法により︑生地の中のグし︑引き延ばして細くしていくので生地によりをかけながら︑引き延ばく切りますが︑手延べ麺は︑棒状の機械麺は生地を薄く伸ばしてから細りました︒

人が増え︑過疎化が町の課題でもあ安定収入を求めて町に出かけていくくなり︑現金収入がなくなります︒

冬は雪に閉ざされ︑山仕事ができなたちに安心して食べさせらせる材料

ん作りの原点にあったのは︑﹁子どもにありましたが︑良子さんのそうめ時代は大量生産に向かう流れの中す︒スタッフが小走りで動き回り︑機械と人の手でぐんぐん広げ︑背丈ルテンは組織がつながります︒

す﹂を越えるほどの長さまで引き延ばし神社である大神神社の次男が︑大和今から1300年前︒日本最古のの細さになりました︒これを一晩乾ます︒麺はあっという間にそうめんたあとに残して︑次の日になっても︑ルテンがつながっているから︑ゆで﹁鉛筆の芯のように麺の中心部でグコシコとしたコシが特徴です︒

そうめんはつるっとした食感と︑シっとした食感になりますが︑手延べの場合︑グルテンが表面に出てモチうどんのように切って成形する麺置いておける︒産業とし限が長いから︶ませんでしたが︑そうめんなら︵賞味期﹁中山間地域でインフラも整ってい育てのかたわら製麺所を始めました︒

通っていた良子さんはそう考え︑子元で三輪そうめんの作り方を習いにできる事業になるのではないか︒地たちの雇用対策になり︑地域を維持そうめん作りが︑林業に関わる人

吉野葛をそうめんに混ぜたこの商品生み出しました︒地元の特産であるントに︑オリジナルの葛そうめんも家で食べていた﹁葛うどん﹂をヒを使っています︒などでも使われる圧搾製法の胡麻油るために混ぜる油は︑高級天ぷら店

国産のものを選び︑麺を滑らかにすで作りたい﹂という想い︒小麦粉はおおみわ発祥の地と言われています︒

手延べそうめんは︑ここ︑奈良が燥させてでき上がります︒の国・三輪で小麦の栽培を始め︑こは︑人気商品の一つとして今も多くインも自分で手がけました︒パッケ

さらに︑パッケージの文字やデザわった﹁索餅﹂という縄状の菓子がージ上部には︑良子さんの女紋︵母か代表・坂口利勝さんです︒の人に愛されています︒ても非常に適していたんだと思いまめんの原型と伝えられているのです︒
一方︑同じく奈良時代に中国から伝﹁索麺﹂になり︑そうめんにつながら娘へ︑女系で代々引き継がれていく家紋︶

さくべいったという説も︒いずれにしても︑もともと坂口家では奈良・東吉野と利勝さんは語ります︒ているんだと思います﹂と自分が開発した商品に想いを込め坂口良子として生きた証を残したい︑﹁坂口の妻とか︑坂口の母でなく︑がデザインされています︒
坂利製麺所は今年︑創業 年︒利
勝さんの母・良子さんが始めた製麺

べそうめんと︑機械で製麺するそうの地で代々林業に携わってきました︒

所です︒

めんには︑大きな違いがあります︒

昔から変わらない伝統製法の手延確かです︒

とともにあった食べ物であることは手延べそうめんが長く人々の暮らし
40

説明してくれたのは坂利製麺所のダマにもならないんです﹂は︑初め センチほどの幅ですが︑麺がびっしりと渡された 本の棒2ねて乾燥させ保存食としたのがそう30コシが生まれる。

った麺によりをかけてねじりながら︑本の棒に の字に麺をかけていき8ます︒ここは︑奈良県の坂利製麺所︒

2を営んできた。

東吉野の山々。この地で坂口家は代々林業ん。スタッフは20代から40代の若い人が多代表の坂口さん（中央）とスタッフの皆さく、製麺所を盛り上げている。

ものがないかチェックし、ピンセットで弾い乾燥させてカットした状態。いびつな形のている。

小麦粉と水、塩、葛をミキシングして巨大な2本の棒に8の字にかけられた麺。

団子状にしたものが、ロープ状になっていく。

手延べそうめんは一度も切ることなく、これロープ状からだんだんと細くなっていく。

を繰り返して細くしていく。

かり「より」がかけられる。こうして食感に桶に巻き込まれた麺は、細くする時にしっです」

引き延ばす。この状態で一晩乾燥させる。

8の字にかけた状態から、のれんのようにうな取り組みをし︑次世代へつなげていくことが使命であると感じています︒
坂口の家だけがぽつん﹁︵地域の中で︶と残ったって︑何の意味もないんです︒この地域全体を持続可能性があるものにして︑スタッフみんなと一緒に次の時代にいかないと﹂利勝さんの想いに共感して入社を決めたスタッフも多く︑ 代から代の若い社員が中心です︒今年も月に 歳の新入社員が入社しました︒っているのが利勝さんです︒理念を母の想いを継いで︑現場を取り仕切僕 ですよ︒おそらくここにいない﹁あの子が 歳で定年する 年後︑現在もご健在の良子さんですが︑れと木って人の気持ちも優しくすると思うんくれないので歩留まりは多少落ちる﹁機械は︑そうめんを優しく扱ってについては改善を重ねてきました︒

延べ用の機械を導入し︑働きやすさ大事にしながらも︑状況に応じて手に 年後の生産基盤のことを考えてら︑彼女を雇ったらあかんと思う︒
常っていう姿を僕が描けないんやった

年する時に︑この会社がちゃんとあると思うんです︒でも彼女が 歳で定足もある中︑働く人の体力を奪わなるわけではない︒一次産業の人手不んですが︑おいしさに影響が直接あである林業の考え方がある︑と利勝

こうした考え方の根底には︑家業から︑一緒にやろう︑と言えるんです﹂

青写真を描き続けている自負があるさんは言います︒

いことも大切だと思っています﹂
機械の導入で︑仕事のしんどさよりも面白さの方を感じられるように︒ ﹁今でき上がっている山は︑おじいちゃんが作った山やけど︑おじいちんなそうめんを目指している。

翌日もダマにならず麺のままなので、残ってるわけじゃない︒林業っていうのたときにニヤッとするような」（坂口さん）、
そは︑事業そのものが次の世代を内包「食べた時にふわっとした優しさとコシがしているんです︒自分の代ではどうにもならない木を育てるっていうところから始まっていますから﹂

坂口家の歴史︑吉野の歴史︑日本の歴史︒私たち一人一人は歴史の中すめだという。に生かされているのだ︑ということを︑坂利製麺所の手延べそうめんは教えてくれているようです︒

たら味噌汁などに合わせていただくのもおす

Photo : Taro Terasawa
Text : Yuki Takahashi Design : Better Days

404204565あり、小麦の風味を感じられる。何より食べ坂利製麺所（奈良県天理市）※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト126号も合わせてご覧ください。

くれるし、いらんかったら吸ってくれる。そさらに︑職人として仕事を楽しみな

小麦

1582 39
1,900g（38束）
3,815円（税込4,120円）

あるから、麺が水分をほしがれば木が出してゃんの代で切って使ってはいないで

徳用・手延べ葛そうめん

は吉野ヒノキで、壁は吉野杉だ。
「調湿効果ががら︑プライベートも充実できるよ

冷でも温でもどうぞ65

すよね︒いま僕の親父が育てている

小麦

スタッフがテキパキと駆け回る工場の床うに︒

1581 6250g
574円（税込620円）

95

10

山も︑親父が利益を得るために育て

手延べ葛そうめん掛巻機には丸いコマがいくつも並び、麺に事業を通じて地域を維持できるよ本葛入りの滑らかなのど越し

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テンションをかける役割をしている。

イ ベ ント
でんきを消して、スローな夜を。

坂利製麺所があるのは奈良・東吉野の山の中︒
寒さなど厳しいですが︑吉野川の源流や滝などがすぐそばにあり美しいところです︒
坂口さんはそうめん作りはもちろん︑おじいさんの家を活用してそうめんコース料理のお店を開いたり若い木工職人に場所を提供したりと︑明るいエネルギーに溢れています︒︵編集部・大麻︶100万人のキャンドルナイト2023夏至
2023.6.21（水）16:00 〜21:00

2003年に大地を守る会の呼びかけで始まった「100万人のキャンドルナイト」。夏至と冬至の夜8時から10時の2時間、電気を消してゆっくり過ごすというムーブメントで、毎年夏至にはイベントを開催してきました。今年は、夏至当日に、東京タワーすぐ近くの増上寺でイベントを開催します。キャンドルアートやマルシェ、トークステージなどを準備中です。キャンドルのゆるやかな灯りのもと、スローな時間を楽しみましょう。

DATA会場 . . . . . . . . . 大本山増上寺（港区）
参加費 . . . . . . 入場無料

※当日、会場へ直接お越しください。
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
協賛 . . . . . . . . . mecc、
遠忠食品、日本食品工業
後援 . . . . . . . . . J-WAVE、外務省、港区、ふるさと回帰支援センター、WWF、
日本イベント業務管理士協会

マルシェでは、大地を守る会の旬の野菜や果物なども並びます。自然環境や生産者、食にも想いを馳せて。
電気を消して、キャンドルのやさしい灯りのもと、いつもとは違うゆっくりとした時間

最新情報や詳細は、大地を守る会のSNSや100万人のキャンドルナイトのホームページなどをご覧ください。の中で、ちょっと立ち止まって考えたり感じたりすることができます。
キャンドルに絵や文字を自由に描いて、会場で一緒に置くことができる企画も。

今年こそあの青空と短角牛に会いに

第40回 夏の山形村短角牛べこツアー
2023.8.19（土）〜21（月）2019年のリアル開催を最後に、コロナ禍でオンライン開催となっていた「山形村短角牛べこツアー」。
久しぶりに現地を訪問するツアーを開催します。澄んだ空気にあふれる白樺林、牛たちがのんびりと過ごす広々とした牧場、牛飼いや炭焼きなどを営みながら暮らす人々……。山形村短角牛と生産者に会い、のどかな山あいの地で夏のひとときを楽しみましょう。詳
細は、大地を守る会のホームページをご覧ください。

DATA
訪問先 . . . . . . 岩手県久慈市山形町※JR「二戸駅（改札口外）」
集合・解散です。

旅行代金 . . . 大人（中学生以上）●20,000円、●10,000円、子ども（小学生）
幼児●無料※幼児で、座席や食事、ふとんなどの手配が必要な場合、子ども代金となります。
定員 . . . . . . . . . 30名※最少催行人数15名
申込締切 . . . 7月21日（金）す。今ではとても珍しい伝統の飼育方法です。
生産者とバーベキュー交流会。お肉を味わったり現場の声を聞いたりと楽しみましょう。
渓流を歩くシャワークライミング。子どもたちも楽しめるイベントも盛りだくさん。

ソ ー シ ャルレ ポ ート

アグロエコロジーから学ぶ

講演「持続可能な農と食と社会のあり方」

WeSupport Family募金を開始

2023.7.12（水） 18：30〜20：00

農薬や化学肥料を多用する「工業型農業」は、土壌や水質の汚染、貧困層の増加など様々な問題を引き起こしていると指摘されています。
近年、世界で注目されている、持続可能な農と食、気候変動や貧困問題など社会問題の解決を目指す「アグロエコロジー」についてお話します。

大地を守る会で取り扱う短角牛は、夏のあいだ自然豊かな牧場でのびのびと放牧されまDATA
会場 . . . . . . . . . . . 港区立エコプラザ（港区）（フリーライター）
講師 . . . . . . . . . . . 吉田太郎さん
参加費 . . . . . . . . 無料
定員 . . . . . . . . . . . 20名 ※先着です。
より開始
申込 . . . . . . . . . . . 6月7日（水）主催 . . . . . . . . . . . 港区立エコプラザ
協力 . . . . . . . . . . . 大地を守る会
お申込み・
お問合せ . . . . . 港区立エコプラザ
WEB●
https://minato-ecoplaza.net/
eco-event/230712agroecology/

物価高騰をはじめ経済環境が大きく変化している昨今、日本の多くのひとり親世帯が、「子どもに栄養のある食事を十分に与えることができない」といった食生活の深刻な悩みを抱えています。ひとり親世帯などを支援する「WeSupport Family」は、企業から寄付される食品を支援団体を通して必要としているご家庭にお届けしています。3月から「WeSupportFamily募金」を開始しました。寄付金は活動の倉庫費用や運送費などに使用させていただきます。

TEL●03-5404-7764

ご協力よろしくお願いいたします

アグロエコロジーを実践する畑では、生態系の調和を保ち、菌や動植物が共生しています。

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