August2024
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あえてふぞろいに焙煎するといいます︒

創業は戦中の1940年︒精米・精麦からはじまり︑穀物を﹁煎る﹂ことを生業としてきた川原製粉所︵東京都練馬区︶を訪ね︑年以上続く麦茶製造を見つめました︒

80O

麦の焙煎窯の炎を重油バーナーで調節する川原製粉所・三代目の川原渉さん。おじいさんの代から80年以上受け継がれてきた伝統製法の灯を絶やすことなく、香り高い麦茶を届けます。

麦茶は籾殻に覆われた大麦の玄麦を煎って作られます。最初はこんな姿。この段階では色も淡く強い香りもありません。原料は大地を守る会の生産者、仙台黒豚会（宮城県大崎市）と古代米浦部農園（群馬県藤岡市）の大麦。

左が熱風、右が砂釜焙煎の麦茶。砂釜の方は粒が大きく膨らんでいるのが分かります。

コーヒーのように︑嗜好品としてる程度︒まだ浅い麦色です︒二次焙にあるため︑価値を意識することは麦茶は普段の生活にあまりにも自然で︑甘み︑苦み︑香ばしさといったって煎りムラがある状態にすることとき︑浅煎りと深煎りが適度に混じ原料や焙煎が注目されてはいません︒ 煎で焦げる寸前まで煎ります︒この少ないのではないでしょうか︒しか一斉に投入口に送り込まれた大麦奥行きのある味になるんです﹂

違 う ﹂﹁ ほ か に は 戻 れ な い ﹂ と︑でしたが︑窯から出てきた色は一様

し川原製粉所の麦茶は︑﹁明らかに人々を魅了しています︒その秘密は薄ければ︑投入量を減らしたり︑火ではありません︒

よ︒香ばしくてね︑本当においしい力を強めたり︑麦の色が﹁そろって長年培ってきた〝煎る〟技術にありんです﹂と︑麦茶パックを手に取るいない状態﹂に﹁そろえる﹂焙煎︒﹁煎り見本﹂の麦と見比べて︑色がご近所の方︒お次の女性は﹁東京麦麦も炎も一定ではない中で簡単なはました︒

茶を つくださ〜い﹂︒お気に入り風情で佇む川原製粉所︒夏の気配が東京都練馬区の住宅街に町工場のらね﹂と︑ パック入りを山ほど抱の区から︒﹁みんなに頼まれてるかの麦茶にまっしぐら︒続く男性は隣代目・代表取締役社長の川原渉さん業︑かつ一番大変な工程です﹂︒三﹁焙煎が麦茶の味を決める大事な作しいんです︒油断すると焦げるので﹁麦茶は焦げる手前の色が一番おいずがありません︒

片時も目が離せません︒夕方火を落所に入って 年︑創業以来続く麦のというグラデーションが、味わいを作ります。

一つめの窯ではおよそ100℃で30秒焙煎。

部分がないと甘みが出ません。

粉砕して仕上がった麦の色はまばら。白い

朝 時過ぎ︒川原さんは松明のよ

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うに燃え盛る炎を カ所の窯に差し窯の前で汗をにじませ︑刻々と変す︒窯の間で立ち働きながら︑川原

しさの秘密は〝二度煎り〟にありま川原ブレンド︒そう呼びたいおい窯は﹁砂釜﹂︒窯の中には︑麦よりに行き着きます︒川原製粉所の焙煎もう一つ種明かしをすると︑窯の話深い味わいはなぜ生まれるのか︒

わる麦色を見守ります︒

さんが教えてくれます︒が入ってい小さな粒の黒い砂︵珪砂︶ます︒その後︑高温の窯で 秒煎る

熱風焙煎というものがあります︒ド砂釜以外の麦茶の製造方法として︑んです﹂て︑内側の甘みと香りを引き出せる

通らない︒麦の芯に熱が届いて爆ぜません︒表面だけ焦げて中まで火がてますよね︒砂がないとこうはなりんです︒ほら︑麦が膨らんで破裂しまで熱が伝わることで︑麦が爆ぜる﹁熱い砂に抱えられるようにして芯ふるいにかけられ︑窯に戻ります︒

麦が通っていくしくみ︒砂は出口でられています︒その熱い砂と一緒にて︑回転しながら下からの炎で熱せ﹁まずは低めの温度で 秒ほど煎り低い炎の音が響きます︒

た重油に種火が引火し︑ゴゥーッと入れて火を点けました︒霧状になっ2とすまでつきっきりですね﹂︵ 歳︶が話します︒家業の川原製粉え間なく訪れています︒

焙煎を担います︒

売の麦茶を目当てに︑お客さんが絶﹁うちはずっと川原さんの麦茶です︒ い昨今ですが︑川原製粉所の味を知ほんのり色づいた麦粒が次々と出てきます。

る人々の間では︑家で麦茶を作る暮のではなく、8割の濃さもあれば6割もある8んです︒一次焙煎では麦があたたま

9030らしが健在のようでした︒

二つめの窯で300℃ 90秒の深煎りに。こ

冷蔵庫に朝 本作っておいて︑なくなると子どもたちが教えてくれます

こで色を見極めます。画一的な一色を求める

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ペットボトルの麦茶を飲む人も多えていきます︒

近づく 月のはじめ︑軒先に並ぶ直230506

ライヤーのような風を当てることで輸入に依存する現状があります※。

ょう。そうした中で、大地を守る会で扱う川原製粉所の麦茶は国産六条飲料を選ぶ。一見小さな選択ですが、食糧自給率を上げ、環境負荷を抑えランスや台湾など︑世界からも注文が来るようになりました︒麦茶の価値に気づき︑作り続けて 余年︒喜インスタントコーヒーやティーバッ

手間をかけて味わう嗜好品としての実際家業に入ってみると︑二度煎も貴重なものでした︒

お茶が見直されたように︑麦茶を家グの紅茶が一般的だった時代から︑﹁自分が継がなかったら途絶えてい庭で作る文化に再び目を向けたい︑り︑砂釜︑大地を守る会の生産者がたかもしれないですね﹂︒かけがえさを乗り切って参りましょう︒

く︑香ばしい麦茶でのどを潤し︑暑今年も酷暑となりました︒濃く甘そう思います︒と胸をなでおろします︒

返る川原さん︒﹁ これで良かった ﹂のないものをつないできた道を振りハンドドリップやリーフティーへと︑ると︑深い味わいに驚きを覚えます︒の麦茶を丸粒やパックで煮出してみもあるでしょう︒けれども川原さん

気軽に飲めるペットボトルの良さしさが広がっています︒

ばしいことに国の垣根を越えておい20作る国産の大麦⁝⁝と︑製法も原料これは尊いことではないか﹂

一般の麦茶飲料、家庭用麦茶の原時を経て川原製粉所の麦茶は︑フ川原製粉所（東京都練馬区）※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト134号を合わせてご覧ください。

均一に仕上がり︑大量の麦を焙煎で500g507円（税込548円）

きますが︑全体に色づく程度︒砂釜2610

焙煎では大量生産はできないものの︑※出典：食料需給表令和4年度（概算）／農林水産省（令和5年8月）

職人香味焙煎麦茶（丸粒・国産六条大麦使用）

川原さんが 代後半のころ︑家業を継ぐか否か︑迷っていた時期がある一歩となります。

煮出して濃厚、麦茶の原点

芯まで火が通り︑香り高い麦茶になります︒

Photo : Taro Terasawa Text : Sachiko Aoki
Design : Better Days

現在︑砂釜で麦茶を作るところは︑ りました︒そのとき出会ったのが旅の国にも人々が語らうそばに︑お茶する中で口にした世界のお茶︒どこみだそうです︒加えて川原さんの二があったといいます︒インドではチ東京都内に川原製粉所含めて 軒の次焙煎の窯は︑お父さんの義明さん

ャイ︒中国には数多の中国茶︒そこはおいしい麦茶を作る技術がある︒

産者のものを使っています。普段の10g×48包780円（税込842円）「大麦・はだか麦」の自給率は、令和﹁日本には麦茶がある︒自分の家にモルタルでかためて手作りしたもの︒ でふと気づきます︒
煉瓦の輻射熱によってもまた︑じっくり熱が伝わります︒

大麦100％。かつ大地を守る会の生11

休憩用に3本のボトルが入っていました。
香りが命の麦茶。なるべく煎りたてをと、庫に入れているそうです。工場の冷蔵庫にも焙煎から遅くとも1週間以内にパックに詰め自給率12％の大麦から麦茶のある夏に心が和みます。川原さんの鉄製の窯が煉瓦で覆われています。平成か自宅では前の晩に丸粒の麦茶を煮出して冷蔵ら使い続けて30年以上の窯は三代目。

C O L U M Nているため麦が焦げないように交替で一服。
加減が安定するまで何度も調整します。

午前中の麦茶休憩。この間も窯は動き続け麦の水分量でも仕上がりが変わるため、煎り材料原産地表示に、カナダ、アメリ

水出しで楽しめるお手軽タイプ

二次焙煎の窯下で火力を調節。気温や湿度、 て出荷します。6包ずつ手に取って袋詰め。

20︵ 歳︶の代で耐火煉瓦を組みながら︑2カといった国名を見ることもあるでし

徳用・特撰 職人香味焙煎
むぎ茶パック（国産六条大麦使用）

1748

80

4年度概算でわずか12％と9割弱をソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は「100万人のキャンドルナイト＠増上寺」の開催レポートと大地を守る未来募金についてお知らせします。

12,000人以上の方にご参加いただきました

梅雨の時季に入り、当日は朝から雨となりましたが、夕方には雨も上がり、たくさんの方にご来場いただきました。ご参加いただきました皆さま、ありがとうございました。今年は地球の未来をともに考えることをテーマとして掲げ、新コンテンツとして地球の未来、能登復興を応援するメッセージをキャンドルツリーとして灯しました。マルシェでは、大地を守る会の生産者もブースを出店。キッチンカーでは、大地を守る会のもったいナイ野菜を使ったスープが大好評でした。トークス
テージでは、LiLiCoさんや栗岡東京都副知事、生産者を代表して遠忠食品宮島大地さんにキャンドルナイトへ寄せる思いを語っていただ
きました。
そのほか、20時のカウントトダウンで場内と東京タワーが消灯した後は、LiLiCoとKentaDedachiさんによるミニライブを実施しました。これからも大地を守る会は、でんきを消したスローな夜にゆっくりと考える時間を持つことを呼びかけていきます。

消灯後のミニステージ。一夜限りのライブの美しい歌声に会場は一体感に包まれました。
大地を守る会の生産者が出店したマルシ
ェブース。ご来場の皆さんで賑わいました。
大地を守る会のマルシェブースでは、旬の青果やオリジナル商品を販売しました。

第一次産業を守り育てることを目的とした基金

大地を守る未来募金

大地を守る未来募金（500円）「大地を守る未来募金」は、東日本大震災の被災地支援や放射能除染対策、自然災害への迅速な対応など、第一次産業を守り育てることを目的とした募金で、「大地を守る第一次産業支援基金」に充当し、活用されます。
2023年度は、2023年8月に発生した台風6号により7〜8棟のパイプハウスが風の影響で倒壊し、冬の本シーズンに向けて建て直しなどが急務となった、真南風の会（沖縄県宮古島市）に寄付を行いました。また、2024年1月1日に発生した能登半島地震で多くの従業員が被害にあわれたふくべ鍛冶（石川県鳳珠郡能登町）にも寄付を行いました。最近では、地震や豪雨災害などの自然災害が絶えず、油断ができない状態です。引き続きみなさまのご協力をどうぞよろしくお願いいたします。

お好きなときに500円単位で募金いただけます。

大地を守る未来募金
4800

1口 500円 (税込)

登録 大地を守る未来募金（100円）
100円単位で、お好きな頻度（毎週、隔週、4週に1回）で募金いただけます。

登録 大地を守る未来募金
毎週 9993
1口隔週 9994

1/4週 9995

100円 (税込)

未来募金・食べて応援隊（500円）
食べて応援していただくおまかせセットです。
冷蔵品1品目を自動的にお届けし、20円が募金されます。

未来募金・食べて応援隊
2400

1口 上限500円（税込540円）

2023年度基金報告
ご協力ありがとうございました※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト134号を合わせてご覧ください。

2023年度の寄付金額

3,458,200円

お届けする商品例※2023年4月1日～2024年3月31日

昨年8月、台風6号の被害により倒壊した
真南風の会（沖縄県宮古島市）のパイプハウス。
能登半島のふくべ鍛冶（石川県能登町）にも寄付を行いました。

詳細や収支報告はこちら▼

かつて川原製粉所の周りには田んぼや麦畑があって︑近隣の農家の精米︑精麦を請け負ったのがはじまりだそうです︒マンションが立ち並んで街の景色は変わりましたが︑作り方も味も変わらず守ってきてくれたおかげで︑このおいしさがあります︒感謝して味わいたいと思います︒︵編集部・青木︶

100万人のキャンドルナイト＠増上寺 夏至当日に開催！

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イベントは左記
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大地を守る会サポートセンター TEL●0120-158-183
受付時間●月～金・午前9：00～午後5：00／土・午前9：00～午後1：00
お問い合わせフォーム●https://takuhai.daichi-m.co.jp/support
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