誌上講演会

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なかがわ

け い ご

氏

物を盗むこと、約束を破ることなどが禁じられていて、たとえ成分的に許されている食べ物でも、盗んできたものであればそれは「ハラム」ということになります。
で は 実 際 に ど ん な 食 べ 物 が「 ハ ラル（許されているもの）」で、「ハラム（禁じられているもの）」なのか。最も有 名 な「 ハ ラ ム 」 な 食 品 が「 豚 」 です。肉だけでなく、豚由来のもの（ゼラチンやショートニング、ポークエキ
ス な ど ） も 禁 じ ら れ て い ま す。 他 の動物についても、イスラムの方式でと畜された肉や由来成分だけがハラルです。それから飲料用のアルコールが「ハラム」です。しかし、豚とアルコー
ル で は、 ダ メ と 言 わ れ る レ ベ ル が 違います。豚はムスリムにとって「とても不浄なもの」ですので、一切禁じられます。酒は、酔っ払ってはいけないというのが基本です。醤油や味噌など、醸造している間にアルコールが出るものは一切ダメなのかという疑問がよくありますが、ハラル認証を出す団体でも基準や解釈が分かれています。そのほか、ハラムに触れたものはハラムになるの中川 圭吾

初めに「ハラルとは何か」についてお 話 し し ま す。
「 ハ ラ ル 」 と は、 簡 単に申し上げますと、モノ・行動について、この世の唯一の神（アッラー）が「 許 さ れ て い る 」 と い う 意 味 で す。 ムス リ ム と は、 神 様 の 教 え に 従 っ て 生きていこうと考えるとても真面目な方々です。心の中で思っているだけでなく、行動で表すことが信仰につながります。ですから、食べ物に関しても神様に禁じられたものを食べないようにしようと気にされるわけです。
一方、モノや行動が「神に許されていない」ことを「ハラム」と言います。
「 ハ ラ ル 」 と 一 字 違 い で す が、 例 え ば道徳的な面で、ウソをつくこと、人のまずはムスリムを理解すること「ハラル」と「ハラム」とは？

す。また健康・長寿、肥満の方が少ないというのも魅力的に捉えられています。それに貢献しているのが和食。特に魚はヘルシーで、長生きやスタイルの良さにつながっているのではないかと見られているようです。

非営利一般社団法人ハラル・ジャパン協会
調査担当・コンサルタント

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新たなマーケットとして注目
世界に広がるイスラムの可能性

16【プロフィール】
法政大学大学院環境マネジメント研究科修了。大手NGO、JICA本部などに勤務した経験を生かし、2013年12月に「イスラム市場リサーチ」を立ち上げ、ムスリムの市場調査を開始。2014年4月にハラルニュー
ス解説サイト「ハラルジャパンチャンネル」を発行。西アフリカに1年駐在経験があり、国内外に多くのムスリムの友人がいる。

で、調理道具はもちろん、保管や調理する場所が、ハラムを扱うのと同じではいけません。
これらは宗派や個人差などでも異な る の で、「ハラルなもの」、「ハラムな も の 」 は、 丸 暗 記 す る の で は な く、それらを理解することが大切なのです。
また、イスラムの教えでは「トイバン」というキーワードがあります。これ は「 健 康 に 良 い も の を 食 べ な さ い 」と い う 教 え の こ と で す。 ム ス リ ム はな る べ く 品 質 が 良 く、 健 康 に 良 い もの を 食 べ よ う と 思 っ て い ま す。 で すか ら、 健 康 食 の イ メ ー ジ の あ る 日 本
食、 特 に 魚 料 理 の 印 象 は 追 い 風 と 考えて良いと思います。さらに、ハラルには「衛生的であるべきだ」という考え方もあります。食品衛生については、日本のメーカーさんが得意としている部 分 で す の で 問 題 は な い と 思 い ま す。
これらに、オーガニックとかベジタリアンという、ハラルと隣り合った市場も考えていただけると、マーケットに広がりが出てくるでしょう。
しかし、ここで声を大にして申し上

142015年9月号

飛翔東南アジア・中東からの観光客に売るためのハラルの基礎

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こ れ は ６ 月 日・ 日 に 行 わ れた「 東 北 水 産 加 工 品 展 示 商 談 会２０１５」でのセミナーを要約したものです。
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イスラム教徒（以下、ムスリム）は、全世界に 億人から 億人もいると言われていますが、日本在住の方は０・１ ％、 日 本 へ の 観 光 客 も 年 間 万 〜万人くらいですから、普段はなかなか接する機会が少ないかも知れません。しかし、世界の人口規模で見ると、およそ４分の１もいらっしゃるのだということを、まずは意識していただきたいと思います。
ムスリムの方々は大変親日的で、日本を「戦後、ものすごい勢いで経済成長を遂げた国」としてお手本にしたいと思っています。最近ではサッカーワールドカップの試合観戦後にスタンドのごみを拾って帰る姿勢とか、アニメやマンガの面白さに共感する人が増え、その感情は広がりをみせていま40

げたいのが、決して「ハラル＝認証されたもの」ではない、ということです。
これは覚えておいてください。

認証にグローバルスタンダードは無い
大切なのは情報を開示すること

ハラムな食品
◆野菜
◆果実
◆穀物
◆きのこ
◆牛乳
◆卵
◆魚介類

◆豚、犬由来のもの全て◆イスラムの方式で、と畜されていない牛、鶏、ヤギなどの肉とその由来成分◆血液など◆飲料用アルコール◆ハラムな食べ物や道具・食器などと触れたり混じったりしたものしました。基本的には原料、保管状況、製造ライン、従業員の教育、管理体制がチェックの対象となります。ですからハラル認証は農場から食卓まで、すべてハラルであることを担保するものだと考えていただきたいと思います。
しかし、ハラル認証を取得していなくても「できる範囲のことをしています」という情報を開示して、納得した方に利用していただくという考え方も出てきているのが、いまのムスリム対応の流れです。認証取得まで厳密にするとなると現実的には難しい、コストが 掛 か っ て し ま う と い う こ と で、「うちでは無理」と諦めるのではなく、「当社 の 工 場 で は、 動 物 性 の も の は 一 切扱っていません」とひと言添えるといった形で説明し、納得してもらうことも一つの方法です。

ムスリムに関する情報収集からスタート
いま、日本各地で外国人観光客を呼び込もうとさまざまな取り組みが行われています。特にムスリムに関しては、最近では東京の百貨店に礼拝室ができたり、空港にムスリム向けのお土産品が並ぶなど、その対応が広がりをみせています。観光庁では日本観光のモデルルートを定めましたが、それによって東北にもムスリムの方がやって来るでしょう。食事ができるところや礼拝スペースなど、ムスリムを受け入れられるインフラを整えていただくと良いと思います。
また、私たちがさまざまな相談を受ける中で、最近では「ハラル認証を取ったけれども、商品が売れない」という内容のものが増えてきました。原因はいろいろあると思いますが、そのひとつに、対象とした方々がどんな味が好きなのかを調査しなかったことが挙げられます。味が合わなければ買ってもらえないのは当然のことですよね。レストラン経営者の方々もまだまだ勉強が進んでいませんので、メーカーさんとしては、ぜひレストランのメニュー開発に協力しながら、勉強したことを伝 え て い た だ き た い の で す。
「ムスリムに対応した」というだけで、引き合い が 増 え た と い う 例 が 多 い で す か ら、それによって新しい取引につながることもありそうです。
皆さんご存じのように、いま農林水産省は輸出額１兆円計画の中にハラル部会を設置しています。また、経済産業省でもイスラム食ビジネス専門の展示商談会「ハラールマーケットフェア」というプロジェクトを開催して、バイヤーとのマッチングも行っています。
ここで日本のメーカーが開発したハラル商品について簡単に紹介します。
例 え ば 醤 油 は ７、８ 社 が ハ ラ ル 認 証 を取って製造しています。それから味噌や海苔もあります。海苔はもともとハラル認証を受ける必要がないものですが、この会社はマーケティングのために取得したようです。それから面白い
例で餃子があります。餃子と言えば通常は豚肉を使うのですが、餡を鯵のたたきに替えて、緑茶を練り込んだ皮で包んだ「鯵餡（アジアン）餃子」というものを開発しました。ダジャレのようなネーミングですが、輸出もしていますし、国内の留学生がよく買っていくので人気になっているそうです。このように、日本文化に理解のある方が日本に来ることを考えて、商品を開発してみても良いと思います。

チャンスを逃さないために自社の対応を考えてみては

私どもハラル・ジャパン協会は、ハラル認証を発行する団体ではありません。ハラルに対応できる製品のつくり方や買っていただくための情報提供を行うマーケティング支援や、ビジネスサポートを行う団体です。今回は細かいところまでお伝えできませんでしたが、皆さんもムスリムの方々がどのような味覚を持っているのか、どうしたらウケるのかということを考えてみてください。さらに自社の製品に認証が必要か否かということを、消費者の観点からも調べていただきたいと思います。私どもは、国内バイヤーとのマッチングや、ムスリムの方を集めた試食会やテスト販売も行っています。まずは、たくさんの方々にムスリムやハラルについて知っていただくところからお手伝いをしたいと思っていますので、ぜひ、私どもが持っている情報やノウハウをご活用いただきたいと思います。

2015年9月号

飛翔15

ハラルな食品「ハラル認証」についてご説明します。 認 証 団 体 は 各 国 に あ り、 国 際 的な統一基準は定まっていないというのが実情です。いまハラル認証が注目されている理由は、食品の加工が高度になり、流通も発展することで、食品がどこでどのようにつくられたのかが見えにくくなってきたことに始まります。
本当にイスラムの作法にのっとってつくられているのかと不安に思う方が増えてきたことで、１９７０年代に誕生「ハラル」
な食品と「ハラム」
な食品