Newsletter
日本食物繊維学会

Japanese Association for Dietary Fiber Research

No.26

Oct.2008
Oct.2006

CONTENTS『食物繊維−基礎と応用−』の刊行とこれからの食物繊維研究について.............................. 1
日本食物繊維学会第 13 回学術集会プログラム................................................ 2-7
編集委員会より............................................................................. 8『食物『食物繊維―基礎と応用―』の刊行とこれからの食物繊維研究について
奥恒行（長崎県立大学シーボルト校）

本学会監修の専門書『食物繊維−基礎と応用−』 けでしょうか？日本栄養・食糧学会年次大会にお（第一出版）が，本年 10 月に刊行されるに至りける食物繊維関係の演題数が年々減少しているました。執筆していただきました会員の皆様にことや，若い食物繊維研究者が育っていないこと厚く御礼申し上げます。本書は，初版「食物繊維」 が何よりもそれを物語っています。また，本学会（印南・桐山編）の３次改訂版で，初版や改訂版の年次大会における演題数も発表者も限定されとは構成や内容を大幅に変え，副題に「−基礎とています。私は，今回の『食物繊維−基礎と応用−』応用−」を入れることになりました。具体的には， の刊行をきっかけにして，食物繊維研究の現状を食物繊維定義の国際間の違い，新しい食物繊維見直し，新しい方向付けをする必要があると考え素材の種類と化学，オリゴ糖や糖アルコールのております。食物繊維がメタボリックシンドロー

種類と代謝的特徴，食物繊維の生理作用，生活ムや生活習慣病などと密接に関わっていること

習慣病と食物繊維，食物繊維の改良定量法，食は多くの栄養学研究者や実践者が認識している

物繊維機能の疫学研究による評価，食物繊維のことであります。このことを国民に周知させ，普食事摂取基準，食物繊維のエネルギー評価，食及させ，健康の保持増進に役立せることは食物繊物繊維素材の特定保健用食品 ･ 加工食品への応維研究者の責務でもあると考えます。
第 63 回日本栄養・食糧学会大会は，平成 21 年

用等に焦点が当てられています。
食物繊維機能が見直されて僅か 60 余年に過ぎ

5 月 20 〜 22 日長崎市で開催の予定です。この時，ませんが，わが国における食物繊維研究は本学食物繊維のシンポジウム会場を確保しますので，会会員が中心になって進展させ，研究成果を蓄新旧の食物繊維研究者が忌憚のない意見を出し積し，国民の健康づくりや疾病予防に貢献して合い，食物繊維研究の新たな方向付けをしていた

きました。その結果，国民の食物繊維への関心だき，今後の食物繊維研究の起爆にしていただきが高まったといえます。しかし，ここ 10 数年間たいと考えております。食物繊維学会会員の皆様のわが国における食物繊維研究は，話題性にものご協力の程，よろしくお願い申し上げます。

乏しく，停滞しているように思われるのは私だ

1

第 13 回学術集会プログラム
会場

学術集会長

独立行政法人 国立健康・栄養研究所（東京都新宿区戸山 1-23-1）
山田 和彦 ( 独立行政法人 国立健康・栄養研究所）

第 13 回学術集会は，以下の要領で開催いたします。今回の学術集会では，活性化ワーキンググループの協力で企画されました「消化管をめぐる最近の話題－食物繊維からルミナコイド研究へ－」と題したシンポジウムならびに「食物繊維素材をめぐる最新情報」に関するシンポジウムを開催します。学会の活性化につながる新たな視点を見つけることが出来ればと考えております。

1.

行事日程
11 月 21 日（金）      9:00 ～ 12:15

一般演題            13:00 ～ 14:00

評議員会，総会         14:10 ～ 17:30

シンポジウム17:30 ～ 19:30

懇親会

11 月 22 日（土）9:00 ～ 11:55

一般演題

13:00 ～ 13:50

特別講演

14:00 ～ 16:30

シンポジウム16:30 ～ 16:55

奨励賞授賞式2.

参加者への御案内１）

学術集会受付
受付は開始 30 分前より，（独）国立健康・栄養研究所 1 階ロビーにて行います。
参加費・会場費（講演要旨集込み）として，正会員 3,000 円，学生会員 1,500 円，非会員 4,000 円を申し受けます。

２）

クローク
クロークは設置しませんので， 荷物等は各自で保管して下さい。

３）昼食昼食弁当等は用意する予定でいます。 お弁当を注文されない方は各自購入をお願いします。

2４）宿泊の手配など
学会事務局は宿泊等の手配を行いませんので， 各自で行って下さい。 連休とかさなっているため交通機関 ・ 宿泊の手配はお早目の手配をお願いします。

５）懇親会
シンポジウム終了後に懇親会を開催いたします。当日，受付で申し込んでください。
会費は 4,500 円（学生 3,000 円）です。
日時

11 月 21 日（金） 18:00 〜場所 （独）国立健康・栄養研究所

1F

食堂６）連絡先日本食物繊維学会事務局〒 162-8636

東京都新宿区戸山 1-23-1( 独 ) 国立健康・栄養研究所
TEL：03-3203-8063

食品保健機能プログラム内

FAX：03-3205-6549

E-mail：cnii@nih.go.jp

又はpeaceboy@nih.go.jp

７）神楽坂を楽しむ会
日時：11 月 20 日（木） 19:00 ～場所：神楽坂鳥茶屋本店

東京都新宿区神楽坂 4-2

Tel：03-3260-6661

http://www.myfavorite.bz/torijaya/pc/index.html
会費：7,000 円
参加を希望される方は 11 月 14 日（金）までに，学術集会事務局まで
FAX または E-mail にてお申込下さい。

８）学術集会会場への交通案内
東京メトロ東西線・早稲田駅下車
徒歩約 10 分
都営地下鉄大江戸線・若松河田駅下車
徒歩約 10 分

3一般講演プログラム
第１日目

11 月 21 日（金）9:00-12:15

時刻 演題番号             演題座長：海老原清 （愛媛大学）
9:00  1-1 新奇改良酵素－ HPLC 法ならびに既存の酵素－ HPLC 法による加工食品の難消化性オリゴ糖定量の比較・検討
田辺賢一，中村禎子，奥恒行（長崎県立大学シーボルト校・院・人間健康科学）

9:20  1-2 オリゴ糖摂取によるケルセチンアグリコンの分解抑制作用○松川典子 1，松本恵 2，原博 1 （1 北大院農，2 北大創成）

9:40  1-3 日本型食生活が大豆イソフラボンの生体利用性に及ぼす影響－カテキン，高糖質食，食物繊維の影響―○東泉武田

裕子（国立健康・栄養研），大友健（東理大薬），石見拓弥（国立健康・栄養研，東理大薬），佳子（国立健康・栄養研）

座長：坂口英 （岡山大学）
10:00  1-4 新規オリゴ糖摂取が大腸内発酵と腸内細菌叢に及ぼす影響○本井祐太，吉川卓志，中川智行，早川享志（岐阜大・応用生物）鈴木徹（岐阜大・連合農学），櫻井博章（日本甜菜製糖㈱）10:20  1-5 難消化性甘味糖質誘発下痢の修復と腸内細菌叢変化の関連性○川橋美保 1)，西紗樹子 2)，中村禎子 1)，辨野義己 3)，奥恒行 1)（1) 県立長崎シー
ボルト大学・院 ・人間健康科学，2) 国立病院機構西別府病院，3) 理化学研・微生物材料開発室）
休憩：10:40-10:55
10:55  1-6 プレバイオティクスがプロバイオティクスの消化管定着に及ぼす影響の解析○武村直紀１，森田達也２，園山慶３（１北大院・生命科学，２静岡大院・農，３北大院・農）
座長：中村禎子 （長崎県立大学シーボルト校）
11:15  1-7 酵素法で作られたイヌリンを添加した食品の排便促進効果○新井映子（静大・教），小枝貴弘（フジ日本精糖・機能性素材本部），和田正（フジ日本精糖・機能性素材本部），小澤真由美（静大・農），森田達也（静大・農）11:35  1-8 食物繊維による体内脂肪蓄積抑制における動物種による違い○本間めぐみ，岡本奈津子，奥美穂子，秋山由美，佐藤あゆみ，青木律子，小林真理子，須藤智美，青江誠一郎，池上幸江（大妻女子大学）
11:55  1-9 ビートファイバー入りパン投与によるラットの脂質代謝への影響○金澤聖月 1，飯島勢津子 1，中村有美 1，島田謙一郎 1，関川三男 1，橋本直人 2，福島道広 1（1 帯畜大・食品科学研究部門，2 北海道農業研究セ・芽室拠点）

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第２日目

11 月 22 日（土）9:00-11:55

時刻 演題番号             演

題座長：園山慶 （北海道大学）
9:00  2-1 マンニトールのラット体脂肪蓄積抑制効果とその発現機構の検討
西山 紋惠 1・○坂口 英 ( 岡大院・自然科学，1 現所属ケンミン食品 ( 株 ) )9:20  2-2 ラットにおけるマンニトールの腸内細菌を介した生体利用性の検討○本郷涼子 , 中村禎子 , 奥恒行 ( 県立長崎シーボルト大学・院・人間健康科学 )9:40  2-3 H2 発生性食物繊維の摂取によって肝臓虚血 - 再灌流による酸化障害は抑えられるか？
○西村直道，山本達朗（名寄市大・保健福祉・栄養），桐山修八（ルミナコイドラボ）
座長：早川享志 （岐阜大学）
10:00  2-4 トウモロコシの難消化性たんぱく質 Z e i n の加水分解物によるラットにおけるGlucagon-like peptide-1 分泌機構
○持田 泰佑，比良 徹，原博 ( 北大院農 )休憩：10:20-10:35
10:35  2-5 ヒドロキシプロピルデンプンの耐糖能改善効果の要因～ Gastric Emptying・
消化管ホルモンの経時応答～○加藤立部良，岸田太郎，海老原清（愛媛大・農・栄養科学）大賀浩史，誠（松谷化学工業（株）研究所）

10:55  2-6 水溶性食物繊維はその粘性に比例して小腸ムチン分泌を促進する○佐津川満，齊藤大輔，森田達也（静大・農），伊藤弘幸（静大院・創造），新井映子（静大・教），園山慶（北大院・農），桐山修八（ルミナコイドラボ）
座長：江頭祐嘉合 （千葉大学）
11:15  2-7 フルクタン摂取の大腸生理機能に及ぼす影響は重合度により異なる○伊藤弘幸（静大院・創造），加藤俊彦，森田達也（静大・農），武村直紀（北大院・生命），園山慶（北大院・農），桐山修八（ルミナコイドラボ）
11:35  2-8 β - グルカンオリゴ糖の免疫化学的特性とマクロファージ活性化能○日野 真吾１，岡島徹也１，２，灘野 大太１，松田幹１（１名大院生命農，２院医）

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特別講演・シンポジウムプログラム
11 月 22 日（土）13:00 ～ 13:50
特別講演 “Hydroxypropylmethylcellulose Prevents Metabolic Syndrome in Hamsters on High Fat Diets”
Wallace H Yokoyama,PhD (USDA-ARS-Western Regional Research Center)
司会：真田宏夫（千葉大学）

11 月 21 日（金）14:10 ～ 17:30
シンポジウム

消化管をめぐる最近の話題－食物繊維からルミナコイド研究へ－

座長：倉沢新一（関東学院大学）
14:10

１．難消化性糖質による糖質の消化・吸収遅延作用とその応用
合田敏尚（静岡県立大・教授）
14:50 ２．難消化性糖質による腸内細菌叢の制御を介したアレルギー予防の試み
園山慶（北海道大・教授）
休憩 15:30-15:45
座長：森田達也（静岡大学）
15:45
16:25
17:05

３．腸管特殊上皮Ｍ細胞による抗原トランスサイトーシスの分子機構
長谷耕二（（独）理化学研究所 免疫アレルギー科学総合研究センター・研究員）
４．未分解タンパク質・ペプチドの腸管吸収とその生理的意義
松田幹（名古屋大・教授）
総合討論・総括

11 月 22 日（土）14:00 ～ 16:30
シンポジウム

食物繊維素材をめぐる最新情報

座長：原博（北海道大学）
14:00

１．大麦βグルカンの特徴と免疫調節活性14:30

２．ペクチンの構造とその機能

椿和文（株式会社 ADEKA）
浅野桃子（ユニテックフーズ株式会社）
休憩 15:00-15:10
座長：和田政裕（城西大学）
15:10
15:40
16:10

３．多糖類の構造と物性および機能の関係
大和谷和彦（大日本住友製薬株式会社）
４．キチンの医学および獣医学領域における利用研究鈴木茂生（仙台真菌学研究所，東北薬科大・名誉教授）
総合討論・総括

市民公開講演会のお知らせ
平成 21 年 1 月 23 日（金）14:00 ～ 17:30 （無料）
東京都学校給食会館( 東京都文京区本駒込 5-66-2： http://www.togakkyu.or.jp/profile/map.html)
14:00 「食物繊維について」
池上幸江（大妻女子大・教授）
15:00 調理実習及び試食，後片付け
豊岡弘子（学校食事研究会 主任栄養士）
6講演者，討論者，座長へのお願い
１） 講演
講演時間は，発表 15 分，討論 5 分（15 分で 1 鈴，17 分で 2 鈴，20 分で 3 鈴）です。
発表は液晶プロジェクターと PC（Windows XP）を用意いたします。
発表用のスライドを Power Point のデータとして メモリースティックでご用意下さい。ご自分の PC をお持ち下さっても対応させていただきます。
特に，Macintosh で用意されておられる方は PC をご持参下さる方が無難です。
２） 討論
質問者は座長の指示に従い，所属と氏名を述べてからご発言ください。
３） 座長へのお願い
運営の都合上，当該時間の 30 分前までに会場へ到着し，受付に出席している旨をお知らせください。
発表演題についての質問が少ない時は，その周辺の問題に関連した話題などを引き出してください。ただし，指定時間は厳守してください。

本年度日本食物繊維学会奨励賞の申請のご案内
若手研究員（学会年度 3 月 31 日で 40 歳未満）の入会と発表を奨励する目的で，平成16 年度より日本食物繊維学会奨励賞が設けられました。学術集会で筆頭者として発表する方は応募いただきますようお願いします。賞状と副賞が授与されます。なお，応募用紙はホームページに掲載されています。
奨励賞申請資格：
本年度 3 月 31 日現在で満 40 歳未満の本学会の会員が，第 13 回日本食物繊維学会学術集会において筆頭者として発表を行った研究報告の発表者を対象とする。
審査と表彰：
学術集会開催期間中に，奨励賞選考委員会で決定し，表彰する。
申請宛先：
原則としてメール（添付書類）で受け付ける。日本食物繊維学会ホームページよりWord ファイルをダウンロード後，記入済みのファイルをお送り下さい。  
第 13 回日本食物繊維学会学術集会事務局( 独 ) 国立健康・栄養研究所 食品保健機能プログラム気付
二井 千日（にい ちはる）
メールアドレス：cnii@nih.go.jp
締め切り期日：平成 20 年 11 月 7 日 ( 金）必着

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編集委員会より
本年 11 月 21，22 日両日に渡り独立行政法人 国立健康・栄養研究所の山田和彦先生を学術集会長に第 13 回学術集会が開催されます。今回はこれからの食物繊維研究を見据えた２つのシンポジウムが企画されています。シンポジウムと本学術集会に多数の食物繊維・ルミナコイド研究者が集まり活発な討論が行われることを期待します。本学会は 4 月に日本学術会議協力学術研究団体に指定されたことに続き、平成 20 年 10 月 6 日には特許庁より特許法第 30 条第 1 項（実用新案法第 11 条第 1 項において準用する場合を含む。）の規定に基づく学術団体として指定されました。是非とも日本で唯一の食物繊維，ルミナコイドに関する専門学会で最新のデータを持ち寄り，活発な討議が行われることを願っております。
（青江）

会員状況：平成 20 年 10 月 10 日現在
●正会員

211 名

●学生会員

18 名   ●団体会員

6 団体

●名誉会員

10 名    ●賛助会員

44 社【賛助会員】
旭化成ケミカルズ株式会社
株式会社アドバンス
株式会社荻野商店
社団法人菓子 ・ 食品新素材技術センター

サントリー株式会社
昭和産業株式会社
第一出版株式会社
大和化成株式会社
ダニスコジャパン株式会社
日清ファルマ株式会社
日本ケロッグ株式会社
株式会社 Fi ニュートリション
フィブロ製薬株式会社
松谷化学工業株式会社
塩水港精糖株式会社

朝日食品工業株式会社
伊那食品工業株式会社
株式会社カイゲン
ｺﾛｲﾄﾞﾅﾁｭﾚﾙｼﾞｬﾊﾟﾝ株式会社
三和澱粉工業株式会社
株式会社カーギルジャパン
大日本住友製薬株式会社
大和薬品株式会社
株式会社東洋新薬
日本甜菜製糖株式会社
財団法人日本こんにゃく協会
株式会社はくばく
フジ日本精糖株式会社
明治製菓株式会社
ロケットジャパン株式会社

日本食物繊維学会
発行日
発行人

：：

2008 年 10 月 24 日
日本食物繊維学会理事長

編集人：

真田宏夫，青江誠一郎

印刷所：

江戸クリエート株式会社〒 113-0033

池上幸江

東京都文京区本郷 3-40-10

三翔ビル本郷 3 階

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和光純薬株式会社
大塚製薬株式会社
株式会社 J- オイルミルズ
佐合食品工業株式会社
清水化学株式会社
全国精麦工業協同組合連合会
太陽化学株式会社
キリンフードテック株式会社
日清食品株式会社
日本エヌエスシー株式会社
日本バイオコン株式会社
株式会社林原生物化学研究所
富士バイオ株式会社
雪印乳業株式会社（順不同）

Newsletter No.26
日本食物繊維学会事務局〒 162-8636 東京都新宿区戸山 1-23-1
独立行政法人 国立健康・栄養研究所
食品保健機能プログラム気付
TEL：03-3203-8063, FAX:03-3205-6549

http://jdf.umin.ne.jp