大豆「津久井在来」の栽培について
平成１８年 ６月
農業技術ｾﾝﾀｰ普及指導部○由 来
津久井地域に古くから栽培されていた品種を集め、旧農業総合研究所が旧長野県農業総合試験場中信地方試験場の協力を得て選定した品種です。
○特 徴①子実成分、特に全糖の含量が高く、脂肪含量がやや少ない②加工技術の工夫が必要ですが、食味が極めて良好③味噌の色と味、豆腐・煮豆・納豆の味が優れている④晩播適性は中程度で、平坦から中山間地域まで県下全域で栽培可能⑤茎は比較的太く、倒伏には比較的強い○欠 点①分枝が横に広がりやすく、密植に向かない②播種時期が遅くなるに従い、栄養生長期間が短くなり、生育量が小さくなりやすい○試験研究結果の概要
播種期

開花期

成熟期

成熟積 成熟日
算温度数

主茎節数

収 量

百粒重－

３８８㎏ ３３.０g*６月上旬(6/6)

８月 ６日 １０月３１日－８６日*６月中旬(6/16)

８月 ９日 １０月３１日－

８３日 １４.７

３８３㎏ ３１.０g

６月下旬(6/29)

８月１２日 １０月２５日 1,650

７４日 １５.２

３８５㎏ ２６.７g

７月上旬(7/8)＊(7/4)

８月１７日 １０月３０日 1,700
８月１７日 １１月 ５日

７４日 １４.７
８０日－

３４６㎏ ２８.０g
２８９㎏ ３２.２g

７月中旬(7/17)

８月２３日 １１月 ３日 1,500

７２日 １３.４

２９４㎏ ２８.０g（注）昭和53～56年４カ年、＊印は、旧園芸試験場津久井分場、昭和54～56年の３カ年平均値（注）成熟積算温度は、平年気温で仮に算出したもので、実際とは若干異なる○分析・豆腐加工試験結果の概要（ 単位：％ ）品 種 名子 実 分 析 値
ﾀﾝﾊﾟ質
全 糖
脂 肪

豆乳の全 糖おからの全 糖

津久井在来

３７．８２１．７１８．１

１．４９７．７４

エンレイ４１．４１８．９

１８．７１．３１

５．８６（注）平塚市産、昭和５５～５６年、２カ年平均値

備 考

○栽培のポイント
１ 準備（土づくり等）①堆肥を施用する：播種する約１ヶ月程度前に行う
完熟（腐熟）した牛ふん堆肥を５００㎏／１０ａ施用する＊土壌のｐＨが低い場合は、石灰を約１００㎏／１０ａ（１００㌘／㎡）施用する②基肥を施用する：播種する１週間前～前日までに行う
窒素成分２．４㎏／１０ａリン酸やカリは窒素より多く施用する（例）「日の本化成12号(3-7-10)」の場合、８０㎏／１０ａ
２ 播種①種子の準備：種子は、黄白色で表面にしわがなく、充実したものを選ぶと良い＊紫色を帯びた物や扁平な物は、病害や充実不足のため、使用しない②播種期に応じた栽植密度（播種間隔）、畦幅７０～８０㌢（機械中耕・培土を考慮）
６月下旬播きは１３～１４株／㎡（株間１０～１２㌢）
７月中旬播きは１７～１９株（株間７～８㌢）③出芽直後～約２週間程度まで、ハトに食害されやすい「防鳥網」か不織布（ﾊﾟｽﾗｲﾄ、ﾊﾟｵﾊﾟｵ90等）等の「べた掛け」資材を土壌表面に３週間程度被覆すると良い
３ 栽培管理・病害虫防除①除草：雑草の発生が多い場合は、発芽前までに除草剤を散布する②間引き：本葉が２枚程度展開し、子葉が落ち始める頃、播種後約２０日頃に間引き作業を行う③中耕・土寄せ：除草・倒伏予防を兼ねて、開花が始まる８月中旬頃までに２～３回行う
本葉２～３枚（播種後２５日）頃に、子葉が隠れる程度に土寄せをする④干ばつ等：比較的乾燥には強いが、開花期～若莢期（子実肥大初期）は水を最も必要とする（注）乾燥が続く場合、土壌表面からの蒸発を防ぐため、必ず中耕を行う＊乾燥が著しい場合、畦間に軽く潅水すると良い
過湿に弱いので、圃場周囲の明渠や畦間排水に努める⑤追肥：大豆の生育が不良な場合、大豆が開花してから約７～１０日後に、窒素成分１㎏／１０ａ「ＮＫ化成Ｃ６号（５．９㎏）」を施用し、軽く中耕する⑥開花始期５日後（８月中旬頃）と開花始期50日後（９月下旬頃）の２回、ﾀﾞｲｽﾞｻﾔﾀﾏﾊﾞｴ防除とｶﾒﾑｼ類・ｼﾛｲﾁﾓﾝｼﾞﾏﾀﾞﾚﾒｲｶﾞ・ﾏﾒﾋﾒｻﾔﾑｼｶﾞの同時防除が有効＊紫斑病予防として、開花始期５日後に害虫防除と同時防除が有効◎子実の生育経過
・開花後約１０日で莢概ね完成
・開花後１０～５０日の間子実重（生体重）急増＊稲の乳熟期に当たり害虫の被害を最も受けやすい
・開花後約５０日で子実概ね完成
・開花後約５０～６０日後の間で子実水分急減＊開花後約６０日頃で子実水分２５％以下（以後収穫可能）＊全糖含量は、開花後約５０～６０日に急増する（うま味が決まる）

３収穫・乾燥・調整①収穫適期の判定は、概ね圃場全体が落葉・莢が褐色した時期
莢を振ると「カラカラ」した音がし、手で豆をつぶすのが困難な時期＊収穫適期を過ぎた収穫の場合は、脱粒・裂皮する割合が増加し、減収・品質が低下する②収穫適期前の収穫は、早すぎると収穫量の低下や、子実水分２５％以下から開始可能で、脱粒はしないが、残っている葉や高水分の茎の影響で、脱粒作業性能が低下し、粒が変色する割合が増加する（圃場での島立て乾燥する場合は変色の影響はない）③収穫時期は、収穫適期の約１０日前から始めることができる
目安として、着葉数１～２枚／株、褐色莢の割合が７０～８０％○大豆栽培暦月．旬

大豆の生育等

主 な 作 業

５月～６月中旬＊畑の準備

・畑の選定：大豆を連作しない・堆肥の施用：１０ａ当たり500㎏完熟し堆肥を施用し、土壌と良く混和する・施肥：播種１週間程度前に基肥を施用する（１０ａ当たり窒素成分で２．４㎏を基準）
・種子の準備：種皮にしわ等が無く充実が良く、紫等の病害がない種子を選別する

６月下旬～７月中 ・概ね４～５日で出芽する
旬（発芽最適温度３０℃程度）
・湿害に弱い時期・播種期：６月下旬～７月中旬
・播種量：４～６㎏（２粒播き６～８㎏）
・畦幅：７０㎝程度（管理作業を考慮）
・株間：１０㌢程度（播種時期が遅くなる場合７㎝程度に狭める）

７月中～ ・子葉→初生葉→本葉の順に葉 ・ハト等鳥害予防：播種後～発芽前に網等の資材を下旬が展開する全面に掛ける（播種後２～３週間程度、本葉が出て・本葉は概ね３日おきに展開す から除去する）
る
・補植：第１本葉が展開始め頃に、根を切らないよう丁寧に行う
・第１回目中耕除草：鳥害予防被覆除去直後頃
８月上～ ・７月初旬播きで、開花までに ・第２回目中耕培土：軽く中耕して、大豆の子葉が中旬
概ね本葉１４枚、４本の分枝 隠れる程度に土寄せするが出る（播種時期が遅くなるに従って本葉は減って行く） ・第３回中耕培土：開花始めまでに余裕があれば行・開花始め～開花期
う（大豆の初生葉が隠れる程度に土寄せすると、倒・開花期間は、概ね１０日間程 伏予防効果がある）度（開花は、中段の節から始まり、以後上下に向かって開 ・潅水：乾燥が著しい場合は、開花期前後畦間に潅花し、自家受粉する）
水する
・干ばつ被害を受けやすい時期

８月下旬 ・若莢期：開花後４～５日（開 ・第１回目防除：開花始めから７～１０日後（若莢～９月上
花始めから７～１０日後）期）に、紫斑病とカメムシ類・ダイズサヤタマバエ
旬・開花後１０日程度で莢完成、 等の害虫防除同時を行う（第１回目防除７～１０日
以後子実肥大後に再度防除すると効果が高くなる）
・追肥：生育不良の場合、若莢期頃に、窒素成分で１㎏程度の追肥を行う
９月上～ ・子実肥大期
下旬・湿害を受けやすい時期

・第２回目防除：１回目防除約１ヶ月後、カメムシ類・ハスモンヨトウ等の害虫発生状況に応じて防除を行う
・湿害対策：秋長雨が続く場合、畑の周囲に溝を掘り畦間とをつなげて、排水に努める

１０月上 ・葉が黄変始まる～中旬
１０月下 ・落葉、莢褐変・収穫：機械収穫
旬～１１ ＊収穫適期：落葉し、莢が褐変 ・乾燥：畑で７～１０日程度島立て乾燥
月上旬
し莢を振ると「カラカラ」と （子実水分１５％）
乾いた音がする頃
１１月上旬～＊畑の後片づけ、跡作の準備

・脱粒：脱粒機で脱粒（乾燥が不十分な場合は、天日で２～３日乾燥させる）
・選別・調製：唐箕や篩い等で夾雑物を選別、大豆選別機で選別・調製する