100年を超える歴史を持つ出雲蕎麦の老舗︑本田商店︵島根県︶︒
蕎麦を実の状態で仕入れ︑自分たちで製粉し︑麺にすることにこだわり続けてきました︒
変化をいとわない同店 代目社長が見据える︑― ︒

そして次世代の未来とは地域の未来︑

512
December
2022

E429

MULOV

本田商店社長の本田繁さん。仕入先であるJA
しまね斐川地区本部の蕎麦畑にて。

挽きたて︑打ちたて︑湯がきたて︒
おいしい蕎麦には〝三たて〟と呼ばれる鉄則があります︒
三つのなかでも粉の挽きたてというのは︑なかなか実現できることではありません︒製粉屋にメーカーが粉を発注して仕入れて︑製麺するのが一般的だからです︒どうしてもタイムラグが生じます︒
なので︑比較しは ・6%︵令和 年︶てもかなり高い数字です︒

味期限を保証しています︒さらに︑貴重な島根県産の蕎麦粉だけを使っ﹁弊社では蕎麦の実の状態で仕入れて保管をしています︒商品を作ると﹁お休みの人がいたら︑他の人が代わりにやる仕組みが必要になるので︑です︒自分の受け持ち以外について〝誰でもできる化〟が進んでいくん

そう説明してくれたのは島根県雲改善に積極的に参加してくれます﹂をキープしていますが︑何から何ま工場を案内してもらいました︒中きます︒

こうした改善の効果で高い利益率もこうしたらいいんじゃないか︑と蕎麦の老舗・本田商店の社長で 代目の本田繁さん︒
粉になっ蕎麦の風味は抜けやすく︑力短くできるのが︑自家製粉のメリッ逃げていくのだそう︒粉の状態を極た︒改善によって得られた資源︑人作業を見直し︑改善を重ねてきまし

生産性にもこだわり︑一体となっていように︑冷風乾燥を守り続けてい方法が一般的ですが︑風味が抜けな工程は︑温風乾燥で時間を短縮するん︒乾麺を作る際に麺を乾燥させるで効率重視というわけではありませトです︒
本田商店のように製粉から製員を基に︑そば以外にも生パスタの本田商店では︑社員 人あたりの麺までを自社で行うところは︑全国製造も始め︑更なるおいしさを模索︑ ます︒ている状態の時間が長いほど風味はに入ると︑蕎麦のいい香りが漂って南市で100年以上続いてきた出雲です﹂て︑タイムリーに商品にしているんた商品もあります︒

2

きにそれに合った実を自家製粉をし56でもめずらしいと言われています︒

ルコールや調味酢などが入っている﹁生そばは保存をきかせるためにアではありません︒ってきました︒他の会社と比べても︑常に社内に話をして︑納得してもら﹁変化・改善は︑会社の文化として︑ます︒

追求しながら雇用を維持し続けていことが多いんです︒そういったもの変化・改善に対してアクティブだし︑本田商店の蕎麦の特徴はそれだけが入っていると︑袋を開けた時につ社員が積極的に改善していくカル中。この地区では17名ほどが蕎麦を生スピードも早いと思いますよ﹂

れを使用せずに作っているので︑開チャーの土台として︑社長は従業員JAしまね斐川地区本部の組合長。

んとした匂いがします︒うちではそけた時に蕎麦の香りがします︒食べの給与や職場環境︑働き方も大事に的な求人に比べて高い給料を提示し︑る前から﹃あ︑おいしい蕎麦だな﹄

余計なものを使用せず︑殺菌方法さらに有給休暇の消化率も ％を超しています︒同地域の食品業の一般に独自のノウハウがあり︑長期保存えています︒厚生労働省の調査によ産している。とわかっていただけるはずです﹂を可能にしました︒大地を守る会のれば︑全業種の平均有給休暇消化率

10月下旬、この日は収穫の作業の真っ最15商品の場合︑生蕎麦でも 日間の賞
9080

まっています︒製麺業では山陰でナう﹄って自慢できる場所を作りたいあります︒だから﹃島根いいでしょ

県外に流出してしまっている現状も蕎麦の消費量は 分の１程度にとどンバーワンの地位を誇りますが︑まんです﹂
会社の将来だけでなく︑地域の未だまだ会社の認知度が低いことも課題として捉え︑﹁変化﹂の真っ最中︒

周辺に観光施設を作ること︒蕎麦を4守るべきものを守りながら︑変化のアトピーがひどかった田社長の妹︶
基点にしながらも︑地域の特産品を7

来︑次世代の未来も見据えて︒５代

ことをきっかけに︑余計なものを使楽しめる飲食スペースや売店など広10﹁例えば働く人たちの服装も︑白衣用しない蕎麦作りに切り替えたそうく本田商店ブランドを体感できる華3に対しては前向きに︒その姿勢は︑です︒自分自身も変化しながら︑時やかな場所にしたいと考えています︒

6目の挑戦は続いていきます︒

代の要請にあわせて変えていく︒そ﹁島根って華やかな場所がすごく少9ではなく︑カフェっぽいユニフォー

話題になって︑外から見る目が変れができたからこそ100年続く企
ないし︑テレビでも話題になりませ2

代々︑本田商店に受け継がれてきた蕎麦も作っていましたが︑メインはわれば︑中の人の満足度も変わって業になったのは間違いありません︒
ん︒県外に出て﹃どこ出身ですか？﹄

5ものでもあります︒ 代目の時代は︑ ムにできないか考えています﹂

お菓子の問屋だったのだそう︒安くくるはず︑と社長は言います︒

そういう意味で︑蕎麦にだけこだと聞かれたときに︑自信を持って答いま構想が進んでいるのは︑工場量産する蕎麦を作っていた時代もありますが︑ 代目のときに︑娘︵本わり続ける気もない︑と本田社長は

810

13

えられるかというと︑田舎だし気後

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi
Design : Better Days

小麦・そば
本田商店（島根県雲南市）

小麦・そば
本田商店（島根県雲南市）

奥出雲生そば

奥出雲そば・乾麺（島根県産そば粉使用）

1596
100g×2パック440円（税込475円）

1595 6200g
449円（税込485円）

のどごし、香りをお楽しみください

温でも冷でもおいしくいただけます4

とてもフレキシブルな考え方をして

1 2 5 実をつけた蕎麦を収穫していく。

できるが「今年は花が咲いている期間が長くて3 ヶ月ぐらいかかっている」とのこと。

3 4 自家製粉の様子。
一度粗挽きした後に製粉し、その後２回ふるいにかける。
ものを、シート状に伸ばしていく。

6 7 粉に塩水を混ぜてミキシングしたする。

8 10 カットした後に包装し、蒸気で殺菌の工程を温風乾燥にすれば時間はかから9 乾麺は1日かけて自然乾燥させる。こないが風味が抜けてしまう。

います︒うどんやラーメンと比較し︑ れしてしまう感じがある︒若い人が例年は種をまいてから2 ヶ月ほどで収穫

ソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は、2022年で20年目を迎える「100万人のキャンドルナイト」についてお伝えします。

20年目の 100万人のキャンドルナイト 。地球のために、１人１人ができること
奥出雲の自然を一望できる高地にある工場の外には︑おしゃれなカフェのようなオープンスペースがありました︒社長が働く人のことを考えて作った︑休憩スペースだそうです︒終始笑顔でお話してくださった社長から︑本気で会社も島根もよくしていきたいという想いが伝わってきました︒︵編集部・仲庭︶

カナダの自主停電運動にキャンドルの灯りをプラス
2001年、アメリカのブッシュ政権のエネルギー政策に反対して、カナダで自主停電運動が起こりました。よりよい暮らし、社会、そして地球のために、日本でも、何か行動を起こしていきたい。皆で無理なくやっていける、日本らしいものにしたい。大地を守る会の会長・藤田和芳はそう思いました。
仲間と話し合いを重ね、電気を消1して、キャンドルを灯してみるのはどうかと考えました。ただ、普段の暮らしの中から過剰な電飾をなくして、自然の光だけで過ごしてみる。大地を守る会の会員の皆さんに「電気を消してキャンドルを」と呼びかけると、「ベランダで夜空を見て過ごした」「普段なかなか話せないことを人と話した」など声が続々と届きました。
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自発性、多様性、そして連帯感のあるムーブメント
大地を守る会と会員の皆さんの思いと体験から、2003年に「100万人のキャンドルナイト」が始まりました。合言葉は「でんきを消して、スローな夜を。
」、決まっていることは、夏至と冬至の夜8時から10時までの2時間、電気を消してゆっくりと過ごそうということだけです。いつもよりもゆっくりと流れるときを感じながら過ごすと、普段はなかなかできないじっくりと物事を考えることや語り合うことができます。電気を消すことから化石燃料などエネルギーのことを考えるのもよし、食事をすることから食材や産地のことを考えるのもよし。自発性と多様性がありながら、ゆるやかな連帯感もあるのが、「100万人のキャンドルナイト」です。

みんなで電気を消してスローに過ごそう

1 電気を消すだけでも、キャンドルを灯してもOK。炎のゆらぎは心を落ち着かせてくれます。
2 ゆっくりと過ごす方法は自由。ラジオを聴く、食事をする、子どもに本を読む……。
3 過去にはフォトコンテストも実施。

イベ ント

冬

100万人のキャンドルナイト2022冬至
2022.12.20（火）〜26（月）

2003年に始まり、アクションを実施し続けている「100万人のキャンドルナイト」。毎年、夏至に開催しているイベントは今年、2019年以来3年ぶりに、港区の増上寺で開催しました。20年目を迎える2022年は、アクションを冬至も実施します。
「でんきを消して、スローな夜を。
」という合言葉のもと、皆さんもそれぞれ、電気を消して、ゆったりとした時間を過ごしましょう。プレゼントが当たるキャンペーンも実施します。詳細は下記をご覧ください。

2

至も実

自然環境に調和した漁業“Eco-Harmonic Fishing Technology”を知ろう

施します

おさかな喰楽部新年勉強会
2023.1.21（土）13：00 〜15：00

DA T A主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
後援 . . . . . . . . . ふるさと回帰支援センター
協力 . . . . . . . . . アースデイ東京実行委員会、
カメ▲ 最新情報や詳細は、「100万人のキャンドルナイト」公式サイトへ
https://candle-night.tokyo/

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

ヤマキャンドルハウス、環境省脱炭素ライフスタイル推進室、
環境=文化NGO ナマケモノ倶楽部、
日本キャンドル協会、
みなと環境にやさしい事業者会議（mecc）、
港区立エコプラザ、
ロクシタン、WWF
ジャパン

大地を守る会「自然環境にも、社会･経済にも調和する漁業 生 産 技 術 Eco-Harmonic Fishing
Technology 」について、旧 東京水産大学･
現 東京海洋大学在職中から国内外の漁業現場で研究･開発を続けている稲田博史先生（水産学博士）とともに、私たちが育む水産･漁業のあり様について考えましょう。魚をおいしく食べ続けるために知っておきたいこと、漁師さんたちの工夫･苦心を知り、あらためて「いただきます」の気持ちを醸成する『楽修』を試みます。
DA T A
会場 . . . . . . . . . 遠忠商店3階会議室（中央区）※東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」6番出口より徒歩3分
講師 . . . . . . . . . 稲田博史先生（稲ットわーく漁技研 代表）
参加費 . . . . . . 1,000円（中学生以下無料）
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 2023年1月5日（木）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部

検索●『NEWS大地を守る』に掲載している

取り組みは、主に大地を守る会の宅配サービスの年会費・利用料で運営されています。

お問合せ
オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●ord̲social@oisixradaichi.co.jp※生産者も参加します。ぜひ会いに来てください。
※新型コロナウイルス感染症の状況により中止になる場合があります。
中止の場合は、お申込みされた方にメールで1月13日（金）までにご連絡いたします。

注意事項当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告人情報を開示することがあります。業務委託にあたって知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入は、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加が契約を遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督を行者への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せに対する回います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の答、非常時に関する対応、イベントの質向上管理のため取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサに利用させていただきます。なお当社は、イベント等をイトの個人情報保護方針をご確認ください。

旅行業者に業務委託する場合があります。この場合、個https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2 ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513