October2023
V

簡単な方法を望めば︑いくらでも楽はできるでしょう︒

けれども彼らはその方法を採りません︒

鳥取・境港から自慢の味を届ける 人の生産者が歩むのは︑日本食品工業 三代目
中西 和夫さん（60歳）

たとえ面倒でも〝安心なおいしさ〟を貫く道︒

志をともにする三代目が︑互いのもの作りを訪ねます︒

小倉水産食品 三代目
小倉 雅司さん（67歳）

3

福栄 三代目岩田 謙二郎さん（63歳）

1955年、隠岐島から祖父が移り住1963年に祖父の代で丸大豆の醤1962年創業。
「吉丸」の名の自社船み創業。
「境港一」と皆が絶賛する商油製造を始めた「みのり醤油」の作

でカニ、イカを漁獲する網元兼水産品開発力で「1日1レシピ」を考案。

り手。7年前に怪我を負って療養して加工品の生産者。
「鮮度の良いもの社長自らが手料理でランチをふるまいましたが、このたび無事復帰。元を鮮度の良いまま届けるのが網元のう 月イチ社員食堂 も始めています。

気な姿を見せてくれました。

使命」と、自然の味を送り続けます。

OLU439M10E減少しています︒境港でも昨年は11tと前年の半分以下︑ 年前と品︒見せてくれたのは﹁あたためるだけ 境港のあじフライ﹂の工程です︒この商品のおかげで︑家でフライを作らなくなったという方も多い

比べると 分の 以下に落ち込み︑イカを生業とする水産業者を苦しめのではないでしょうか︒三枚おろしているようです︒しかも⁝⁝︒の調理の手間を代わりに担ってくれから衣づけして揚げるまで︑私たち︒福栄では 隻あったイています︵※︶カ釣り船を 隻に削減︒小倉水産食品では先代からの名物︑イカの塩辛をやむなく終売としました︒﹁衣を厚くするために増粘剤を混ぜたり︑化学調味料で味付けしたりするところもありますが︑うちではやらん︒境港のアジの味を生かしちょを混ぜて食感良く︑くさみを抜くた

やっとの思いで獲ったスルメイカ︑ るけんね﹂と小倉さん︒衣には米粉
福栄では手作業でていねいに捌きま

めには酢を使いと︑知恵を絞って手を生かすことが何よりも優先です︒

間を足します︒ここでも︑自然の味す︒ 人はまず︑﹁吉丸のいか醤油漬﹂の製造現場を訪れました︒
スルメイカの処理は︑解凍から皮むきまでの工程を最短で行わなくてはなりません︒皮の色が身に移ってしまうためです︒耳と胴を包丁で切り分ける作業から始め︑機械を通して皮をむき︑そうめん状にします︒﹁こうやって作るんだ﹂と日本食品工業の中西和夫さんは興味津々︒﹁一気に捌く機械もあるけれどロスが出るので使いません︒通常捨てられる軟骨も手で外して唐揚げにしたり︑少しも無駄にしたくないからです﹂と岩田さん︒﹁命がけで獲った﹂

次に醤油漬けの作業に目を移すと素材への気概が伝わってきます︒
いるんです﹂と話すのは︑福栄の岩※出典：「境港の水産」令和4年版（鳥取県境港市）﹁大地いか醤油漬けのたれ﹂と書かれます。2種の食感が楽しめて倍おいしい。

田謙二郎さん︒この日獲れたのは時スルメイカとタレを袋詰め。イカ本体のバれた箱がありました︒

ランスに合わせて耳と胴の割合は2対8で入化の影響で︑スルメイカが約200したくない﹂と岩田さんの思いを示きました。午後にまた隠岐島方面へ出航。

﹁せっかくの新鮮なイカの味を邪魔

ここは鳥取県の西の端︑ 境 港 市︒ 万杯くらい︒本当にイカが獲れなくすように︑足すのはこのタレのみ︒

作っているもので︑原材料はみのり

福栄のイカ釣り船、第八吉丸。台風が通り杯でした︒﹁全盛期は 回の漁でなった﹂と岩田さんは嘆きます︒小﹁昔は水揚げされたスルメイカが市醤油︑三河みりんなどおなじみの顔過ぎるのを沖合で一晩待機し、境港に戻ってさかいみなと対岸に島根半島を臨む日本有数の漁

倉水産食品の小倉雅司さんも続けて︑ 日本食品工業が大地を守る会専用にた雲が北に流れる夏の終わり︒波が場の先までずらっと並んで100mぶれです︒タレの生産者︑中西さん

さかい こう港︑ 境 港を擁します︒台風が残し落ち着いた昼ごろ︑ 隻のイカ釣りくらいになったね﹂と︑かつての賑も実際に見て︑﹁会員の皆さんに喜る内臓の汚れも包丁でそぎ落とします。

2んでいただくには︑ここまでしない「捨てるのは目とくちばし、内臓くらいか15船が港へ戻ってきました︒福栄の自スルメイカは夏場に日本周辺を群な」と岩田さん。胴の内側の「腑」と呼ばれ3とね﹂と納得の面持ちです︒

たさや色で、鮮度も見分けています。

1

わいを語ります︒﹁荒れる海を避けて︑夕べは一晩沖れになって北上しますが︑水温の変鮮度の良いイカはこんな紫がかった黒い101

社船︑第八吉丸です︒に停泊していました︒板子一枚下は色。立派なスルメイカを捌きながら、身のか3次に足を運んだのが︑小倉水産食

鳥取・島根両県の間を流れ日本海に注ぐ境2化や乱獲によって全国的に漁獲量が水道。左手が境港で右手の山々が島根半島。

1地獄︒漁師は命がけでイカを獲って1フライ」。
国産米粉を加えた衣は食感がカリッ
揚げたての「あたためるだけ 境港のあじとし、中はふっくら。この日は2万切を製造。

目を上にして機械に通していきます。家庭と手作業で粉づけした後、衣がつきにくい皮同じバッター液、パン粉の順番。

一善より難しいよ」と岩田さんも絶賛。試作「小倉さんの1日1レシピはすごい。一日用ノートには分量と作り方がびっしり。

造所にある調味料を見ると︑大地を守る会で扱っているものばかりです︒
食品表示ラベルには﹁食塩﹂としか記載がないのに﹁おふくろの塩﹂を生産者が作るいわば〝醤油屋のカレ調味料を代表する﹁みのり醤油﹂ののカレー作りです︒大地を守る会の最後に訪ねたのが日本食品工業でし︑見えない部分にも隠しごとはあがらを使うなど︑すみずみまで徹底ライブファーム﹂﹁秋川牧園﹂の鶏チキンエキスに至っても﹁まほろば品のウスターソース﹂といった具合︒

使い︑﹁ウスターソース﹂は﹁光食ー〟︒ 回の夏を越えて長期熟成される醤油のうまみがきいて︑皆さんは使わない﹂と︑誠意のこもった仕りません︒﹁素性のわからないものら会社ごと譲り受けたもの︒ボタン

当時大阪府枚方市にあった大味研か

新鮮な魚がなければ魚の惣菜が作れな原料の調達から始まっていました︒

境港が生む〝食の安心〟は︑良質事ぶりを覗かせていただきました︒に 年来愛されているルウです︒
この日の早朝︑ 時から作っていたのは赤い箱に入った辛口でした︒﹁カレーはね︒火入れができるかどうかなんです﹂と中西さん︒ルウの製法は︑日本食品工業が2007年︑一つの操作で量産がかなう蒸気釜とないように︑良い大豆なしでは醤油

だい み けんは異なり︑直火釜で作る﹁面倒なやはできず︑醤油がなければカレーの味は出せないと︑すべては原料からり方﹂だと話します︒
ルウ作りはまず︑小麦粉・植物性1216
ツインパック 70g×2パック
924円（税込998円）

見えない糸でつながっています︒

吉丸のいか醤油漬（生食用）

油脂・調味料を釜に入れ︑撹拌しな

網元ならではの鮮度が際立つ醤油漬け代となり人生の半分を一緒に過釜も大味研から譲り受けたもの。

がら熱します︒灼熱の製造所でルウるかなぁ」「いらんと思うなぁ」と目下検討中。

ごしてきた三代目たち︒今︑イカのが40℃近くになることもあります。年代物のを煮詰める 時間半︑職人は釜につ

Photo : Taro Terasawa Text : Sachiko Aoki Design : Better Days

不漁に喘ぐように︑もの作りの大元

小麦・大豆
大味研（鳥取県境港市）

きっ切り︒表面温度を測ってはレバ1649
115g×2パック 778円（税込840円）

である原料の調達がままならないこ

大地を守る会のカレールウ（辛口）ーをひねって火加減を変え︑釜を行直火釜で職人が仕上げた本格カレーともありました︒そんな苦境も志を境港自慢の味は︑厳しい自然環境

小麦
小倉水産食品（鳥取県境港市）き来します︒この火力調整が火入れがさんようにせんといけんしね︒暑に向き合いリスクも背負う︑尊い仕10
1513
200g 733円（税込792円）

持つ者同士で伝手を辿り︑協力し合い中で相当大変だね﹂と言うと︑﹁直事で成り立っています︒そして︑そあたためるだけ
境港のあじフライと呼ばれ︑温度を保つ職人技です︒

火なんでね﹂と中西さん︒しかも︑れは同じ思いでつながった縁で支えカリッとふっくら。境港のアジをフライにって乗り越えてきたといいます︒﹁材料は生に近い方がおいしい﹂とられていました︒大切な価値を改め小麦・大豆
福栄（鳥取県境港市）

1216

1217
徳用150g792円（税込855円）

そうした姿を見て︑小倉さんが﹁焦りんごピューレやトマトペーストなて心に留めておきたいと感じます︒
最後に一つ楽しいお知らせを︒３どの液体系を用いるため︑より焦げやすく繊細な作業になります︒

行っています︒この日いただいた試︒ 人は今︑オリジナルカレーの開発を﹁ 年で 回あったかな︵焦がしたのは︶これができる職人は︑うちには２人作品は地元名産の白ねぎを合わせた粗ごしの食感が新鮮で︑皆の評判はしかいないんです﹂と手仕事の厳しさを語ります︒

上々でした︒もしかしたら近い将来︑皿の中、左上のお団子2つはイカボール。
「い7

もう一つ︑中西さんのところで驚直火窯でのルウ作り。熱いうちに充填まで持っていかないと、まだらになるため、室温60お披露目されるかもしれません︒

日本食品工業のルウに小倉水産食品と福スパイスを加えて1時間の撹拌後、「おいし23いたのが原材料のこと︒何気なく製そう」と釜を覗く3人。この後濾して完成です。 栄のシーフードを使って、開発中のカレー。
お230

16ソ ー シ ャルレ ポ ート
イベントでお会いしたことはあったものの︑今回初めて 生産者の生産現場にお伺いしました︒イカや大豆など︑安心な食は原材料の調達から大変なのだと感じました︒それでも真っ直ぐ歩み続ける生産者たち︒私も彼らのおいしいものをいただきながら︑真っ直ぐ生きていきたいです︒︵編集部・大麻︶3

8月19日（土）〜21日（月）に開催した、「第40回 夏の山形村短角牛べこツアー」についてレポートします。

4年ぶりに べこツアー を開催！ 山形村短角牛の故郷・岩手県山形町へ
全国でも珍しい自然放牧の山形村短角牛
2019年7月のツアー実施以来、ようやく再び現地を訪問することができました。今年は40回目の節目となる「夏の山形村短角牛べこツアー」。参加者は15家族35名です。
山形村短角牛の故郷を実際に訪問し、食の現場とその文化を体験しました。2泊3日の初日は雨が降る
エリート牧場。母牛とこの春に生まれた子牛が放たれていました。

父牛はその中に１頭のみ放たれ、新たな命をつなぐ役割を果たします。この短角牛は5月に牧野に放たれ、秋の気温が下がる頃まで草を食べながら健康的に過ごします。
この飼い方は「夏山冬里方式」と呼ばれ、肉牛を放牧するという全国でも珍しい自然に近い飼い方です。おいしい赤身肉はここで作られていることを再確認しました。

山形町の魅力は自然と食にありツアー2日目は、洞窟探検、木登り体験、沢を遡上するシャワークライミングを楽しみました。お昼は名物のまめぶ汁や十割そばなどをいただき、伝統的な食文化も体験。
地元のお祭りに参加し、子どもたちの神輿や山車なども体験しました。夕刻には盆踊りに参加したり花火を見たりと、盛りだくさんの一日でした。最終日は、全国一といわれる白樺林を散策し、短角牛が歩いた塩の道に思いを馳せることも。最後に牛飼いの大先輩から大地を守る会と短角牛の出会いの話を聞き、40年前から続く産地とのつながりを強く感じました。百聞は一見に如かず、ふだん購入して食べている牛肉を作る人たちと実際に会い、語り合うことの大切さを学ぶ3日間となりました。

地元産の炭を使って短角牛のバーベ麦のぬか）を与えて短角牛とも交流しました。

キューを堪能。生産者とゆっくり話ができるのも産地訪問ならでは。

器具を使った木登り体験は思ったより簡単！？ 沢の中を遡上するシャワークライ

小雨が降る中で短角牛と再会。ふすま（小ミングは夏の良い思い出となりました。

おクイズに参加すると抽選でお菓子セットが当たる！

○×クイズで学ぶ

2030年のSDGs達成を目指し、農林水産省、消費者庁、環境省が連携して立ち上げたプロジェクト「あふの環（わ）2030プロ
ジェクト〜食と農林水産業のサステナビリティを考える〜」。企業・自治体が集まり、食料や農林水産業が持続的なものになるよう各自で活動しており、当社も参加しています。今年は、サステナブルな消費について考える「サステナウィーク」（2023年9月16日〜29日）に合わせて、抽選でお菓子セットが当たる○×クイズを実施中です。10月15日（日）まで参加できます
ので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

サステナブルな暮らし方を知ってできることから始めましょう▲https://www.oisixradaichi.co.jp/sstnck/
上記URL、または右記の二次元バーコードからどうぞ。

※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション室へお電話いただきご確認・お申込みください。

らせ

秋の古着回収が始まります

サステナブルな暮らし方

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。

し大地を守る会

学びたいから学校に来る。だから学ぶ姿勢は常に真剣勝負。
休み時間には、元気いっぱいの生徒たち。

大地を守る会はNPO法人JFSA（千葉県千葉市）と協力し、年3回、古着回収を実施しています。
10月から11月にかけて、秋の古着回収を行います。集められた古着は、選別されてからパキスタンまたはタイに送られ、業者に販売された後、その利益がパキスタンのスラムの学校、アルカイール・アカデミーの運営費に充てられます。この学校は、現在6校舎、4,500人を超える生徒が学んでいます。わずかですが大学にまで進学する生徒もおり、少しずつ社会を変える礎となっています。古着回収を通してぜひご支援ください。

検索●『NEWS大地を守る』に掲載している取り組みは、主に大地を守る会の宅配サービスの年会費・利用料で運営されています。

お問合せ
オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション室TEL●050-5306-8513
E-mail●ord̲social@oisixradaichi.co.jp▼「古着回収2023秋」の詳細や活動の報告はこちら

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