No.82
2010.秋ＣＯＮＴＥＮＴＳ

顧客は全国３００の料理店

２ クローズアップ この経営者！

石割照久さん（京都市南区）―オーダーメードの野菜づくりに挑む―

４ 多角化・６次産業化へ ／連携・提携のかたち「亀岡そだち」を量販店で直販

亀岡そだち（亀岡うまれ）（亀岡市）― 地域活性化へ もう一つの地産地消―

６ シリーズ・土地利用と経営

大区 画 ほ 場 を 最 大 限 に 利 用 す る
河守の農業

―「
（農）
鬼の里農園」
を核に営農システム―

河守地域（福知山市大江町）

７ 私の期待・わたしの提案

農業 を 次 世 代 に 継 承 す る た め、 誰もが食を楽しめる社会を作りたい

福井栄治さん（日本野菜ソムリエ協会 理事長）

８ 次世代の声

清水拓馬さん・小寺祐太郎さん（向日市）

幼なじみが二人で力を合わせ

８ 農業法人ニュース編集局から

清水拓馬さん（左）と小寺祐太郎さん（右）表紙写真：次世
 代の声

―

京都市南区

顧客は全国３００の料理店
野菜づくりもオーダーメイドで―いしわり てるひさ

石割 照久

さ （
ん

歳）

め年間を通じて約 品目を栽培。伝統野菜の魅力をけだ。先祖代々引き継いできた畑で、京野菜をはじ回らない。料理店やレストランに直接販売をするだ

石割照久さんのつくる野菜は、一般の市場には出

53
の

代目だ。

まげの時代から京野菜をつくってきた」という農家る」―。石割さんは、京都市南区吉祥院で「ちょんとした味わいになるよう、季節に応じた育て方があ「野菜は、冬は味に深みを持たせ、夏はさっぱり「新京野菜の会」をリード

新しい野菜づくりに取り組んでいる。

発信する一方で、料理人、農家有志と連携しながら

70

年前に

10

ダーを務め、京都市や京都大学と協働で開発を進め

市内の農家有志で「新京野菜の会」を結成。そのリー

後世に残せる新しい野菜をつくろうと、約

また、京野菜の伝統は残しつつ、自分たちの代にさな葉ネギなどにつくり分けしているという。

の方法で栽培しており、九条ねぎでは細いネギ、小る時期をずらしたり、肥料を変えるなど、いくつも少しずつ並んで育てられている。同じ品種でも植え

自宅近くの桂川の河川敷には、何種類もの野菜が10

この経営者 !

ロ
ク

ア ッ プ
ー ズ

2

ている。
通常のトマトよりビタミンＣが２倍もある新種の菜はできないか」と声をかけられ、料理人と交流する な か で、 欲 し い と い わ れ る も の を 生 産 す る オ ー
ダーメードの農業をやろうと思い立った。

コスト管理がポイント「売り方と経理が分かっていトマト「京てまり」、葉や茎を食べるために改良したトウガラシ「京唐菜」などはすでに本格栽培してれば、農業は必ず儲かる」というのが石割さんの持論だ。サラリーマン時代、コスト意識は徹底してたたき込まれた。コストてもらう。

売しない」と具体的に提示し、相手に納得して買っ石割さんが栽培しているのは京野菜だけではな
品目に

計 算 を し て、「 こ れ 以 下 で は 販も及ぶ。

せて生産しており、年間手がける野菜は約い。レストランで使われる洋物野菜もニーズに合わ

女性雑誌にもヒントがおり、京都独自の野菜として評判は上々だ。
近年は欧米の有名シェフやスローフード関係者も視 察 に 訪 れ、 直 接 オ ー ダ ー が 入 る こ と も 珍 し く ない。

ニーズ

トロールできるようになった」と石割さん。イタリ

大きい。その代わり、顧客が１人でも欲しいというお客様の満足を最優先
石割さんは大学を出ると、祖父と父に「３年間勤ア野菜のカステルフランコ、紫色のブロッコリーやものがあれば、それもつくる。「野菜１個でも栽培

ａ当たりではじき出す。珍しい野菜ほど利幅がコスト管理は、商品別にはなかなかむずかしいのめさせてほしい」と頼み、京都市内の生産設備メー

大小さまざまのキャベツ、ニンジンも紫、黄、白なでカーに就職。結局９年間勤務し、営業を担当した。

どに色分けするなど、まさに自由自在。

ということだった。

最近では生産がなかなか追いつかない状況で、京できるのが工業との違い」という。
いまでは京都をはじめ、全国約３００の料理店と大 の 学 生 に 手 伝 っ て も ら っ た り、 農 家 と 一 緒 に グ

今後の方向としては規模拡大を考えているが、そ直接取引している。京都市周辺、首都圏、それ以外ずつ。ほぼ毎日、採れた野菜を箱に詰めて宅配してのためには人材を育成しなければいけない。「顧客ループを組んで生産販売しているものもある。

が、 自 家 菜 園 で は 農 薬 を 少 な く し て 有 機 肥 料 で ついるが、京都市内は直接納品する。野菜の特性を踏の地域（北海道から九州まで）がそれぞれ３分の１くっていた。その野菜を前の会社のパートさんに分を増やすか、それとも顧客満足度をより高めていく

置を施すという「超低農薬」栽培を心がけている。

以来、適切な時期に予防接種のように最低限の処

ず食べてもらえる。ファッション雑誌や広告、映画

ションの流行色をつかむ。女性が好む色の野菜は必

ぱい落ちている」。例えば、女性雑誌を見てファッ

年、 京 都 市 南 区 生 ま れ。 大 学 卒 業 後、 京 都 市 内 の 生 産 設 備

経営状況

メーカー勤務を経て、昭和 年から農業を継ぐ。元「京都伝統野菜研究会」会長、現在は「新京野菜の会」会長。府エコファーマー、
京野菜マイスター。

昭和

プロフィールか」。石割さんは目下思案中である。

まえたおいしい食べ方を提案するなど、料理人との次に大きな契機の中にも野菜栽培のヒントがある、というわけだ。

「新しいものを取り入れるヒントは世の中にいっとなったのは、ある料理人の間で「話題になるような野菜が欲しかっ70

有名料亭の主人と62■従 事 者：石割照久さん・信子さん夫妻
研修生１人（常時）、京都大学の学生グループによる援農■経営内容：畑約 １ （京野菜、ヨーロッパ野菜など年間約 品目の野菜を栽培）haたら、石割さんに聞け」といわれているというのも納得できる。

32

る。

情報交換は欠かせないからだ。

就農したのは昭和

10

けてあげたところ「味が全然違う」と喜ばれ、こう年。 当 初 は 慣 行 栽 培 だ っ た

ば、注文はこない。お客様の満足が最優先される」そこで学んだのは「お客様が満足するものでなけれ

料理人のリクエストに応じて「甘み、苦みもコン

70の 出 会 い だ っ た。
ひらサイズの壬生「椀ものに使う手の362

い う 農 業 を す れ ば 喜 ん で も ら え る の だ、 と 実 感 す

白・黄のニンジン
プロの料理人は、色のバリエーションの豊富さを重視する

亀岡そだちを量販店で直販今日、農産物直売所が定着し、量販店でも地元野菜の販売が必須コーナーになった感がある。亀岡市内では農家の出荷グループが毎日、野菜を京阪神の量販店に直接納品。補完的販売

チャンネルという位置づけではなく、ビジネスとして成果を上げている。

■販売という出口をもつ

午前６時、朝霧が立ち込めるなか、ＪＡ京都の本店（亀岡市余部町）にある野菜集出荷場には、農家の軽トラックが次々とやってくる。各自で野菜を入れたコンテナを行き先ごとに決められた場所へ。７時になると、大型トラック３台のうち２台が川西・茨木方面と、高槻・寝屋川方面へ向けて出発した。

残り１台は、ＪＡ京都・亀岡直売部会の部会員が亀岡そだちを育て、リードするリーダー長澤忠夫さん

当番（２名）を決めて亀岡市内の店舗へ直接搬送し、陳列する。運送会社に支払う費用の節減と同時に、売り場の動きを把握し、 消 費 者 を 意 識 し た

ディスプレーを工夫してもらうためだ。

「つくったものを誰にどうやって売るのか。販売という出口の保障がなければ、ビジネスは成り）。

立たない」とリーダーの長澤忠夫さん（66

亀岡市

地域活性化へ
もう一つの地産地消

亀岡そだち（亀岡うまれ）■出荷店舗／13店舗 京都府8店舗（うち亀岡市内5店舗）、大阪府3店舗、兵庫県2店舗〈企業別〉西友6店舗（亀岡・桂・山科・長岡・多田・川西店）、平和堂3店舗（亀岡・茨木・高槻店）、サティ1店舗（亀岡店）、ラッキー1店舗（寝屋川店）、JA京都・直売所「たわわ朝霧」、道の駅「ガレリアかめおか」■会 員 数／約60人（JA京都・亀岡直売部会）■取扱品目／野菜、米、農産加工品など年間約200品目■沿革／平成12年 ７ 月 西友 亀岡店の地下に出店     10月 同店1階食品売り場に移転
13年
西友 桂・山科店出店 以降、多店舗展開へ
14年
西友以外に初出店（平和堂亀岡店）
16年
西友との契約が「買い取り制」へ
21年
JA京都 農産物直売所「たわわ朝霧」オープン
22年11月 平和堂高槻店に出店（計13店舗に）

朝６時、部会員が自慢の農産物を持ち寄る

4

店舗に出荷人ほどしている。
店舗を数え、エリアも京

いまでは出荷店舗は、西友６店舗をはじめ、平和堂、サティなど合わせて
都、大阪、兵庫の３府県に及ぶ。

人。正月三が日を除けば年中■直販が生産意欲をかきたてる
現在、部会員は約人強。
品目以上を手がけ無休で、うち毎日出荷しているのは半数の少品目を専門的につくる人からる人までさまざまだ。

府エコファーマー認定の品目を持つ会員は３分の

内の建設会社勤務を経て、）。京都市

２に上り、その一人、「こんなに素晴らしい取り組

年、 長 澤 さ ん ら 部 会 員

年前、奥さんの実家の設けたのが始まり。場所が地下ということもあって菜の複合経営から、ＢＳＥ問題で方向転換を迫られしかし、義父の代までの肥育牛３００頭と米、野束入り）

客足が心配されたが、たちまち「新鮮で値段も安い」

直販を売り物に『亀岡そだち』と命名。翌年には品売り場へ昇格した。

た。さらに、市場出荷したコマツナ１箱（農業を継いだ。

56と評判に。その３カ月後には、店の目玉にと１階食

10

ぱら奥さんの香織さん）が受け持ち、「プロのみなさんの話はとても（参考になり、いろいろ教

え て い た だ い て い ま す」と笑顔を見せる。

「これからは漬物など加工品もどんどん出荷していきたいし、お正月用に し め 縄 づ く り も …」。

「色々なものを作りたい
加工にも挑戦したい」と中林さん夫婦

それに備えて、自宅倉庫の一部を加工場に改築中だ。

■商品も厳しくチェック「マーケットを勉強し、小売店と対等に意見交換ができるぐらいにならなければ、自立してやっていけない」。リーダーの長澤さんの持論である。

その一例として、西友との契約の「委託販売」か友側から販売手数料のアップを申し入れてきた際、ら「買い取り制」への切り替えがある。６年前、西の価格１５０円に対し、箱代１２５円という厳しい

裏返せば、それだけ消費者の期待を裏切らない品

買い取り制を条件に交渉し、“勝ち取った”ものだ。

質へのこだわりと味の向上が求められてくる。した春はタケノコなど年間通じて約がって、毎朝の部会役員（

品目を出荷していのころには西友側から“出店してほしい”という要る。「お客さんに喜んで買っていただける。買い手
休む間もないという状況を気にもとめない。

億円超で推移しているが、歳。先行きへの不安もある。
店 舗 に 進 出。

が、４年前から実家の農業に専念し、米と野菜を手８月に入会したばかり。地元で建設業を営んでいた家にも参加を呼びかけよう、と提案した。「すると、最近、長澤さんは隣の南丹市八木町、園部町の農会員の平均年齢は人）による出荷商品の望が出るようになった」と長澤さんは振り返る。

チェックはなかなか厳しい。

年の平和堂亀岡店を皮切り）は、長澤さんに誘われて今年
こちらは西友がけている。

ではないか、と気長に説得していくつもりでいる。

くて…」。それなら“ＪＡの直売野菜”でもいいの

亀岡そだちの名前はどうなる、という反対意見が多と区別して

中林弘一さん（10「農薬は限界まで使わない」がモットーで、約に相次いで他

2
品目が府エコファーマーに認定。日々の出荷はもっ65

他社からも『亀岡そだち』を取り扱いたいという話が持ち込まれ、平成

14

50の名前で販売40

年間販売額はずっとも売り手も、どちらも喜べるのが本当の仕事」と、

露地、ハウスの野菜をはじめ、冬は原木シイタケ、

現実に疑問を抱き、７年前から部会に加入した。

30

25

部会の「単価表」に登録されている品目は、生鮮野菜、米、加工品を合わせて年間約２００品目。それぞれＡ品とＢ品に分けて市況を参考に単価が記され、会員はそれに基づいて値づけをする。価格変更の品目が生じると、週１回、会員に口頭や電話で連絡される仕組みだ。売り上げはＪＡに計上し、経理

府県はＪＡが担当している。

■

13

マトの水耕栽培に挑戦する一方、トマト狩りやオー

年にＵターン。当時は珍しかったト

50

30

60

みはない」というのは並河幹夫さん（

年前の平成
12

ナー制度を試みるなどアイデアマンでも知られる。

齢などで昭和長澤さんは東京の商社に勤めていたが、両親の高1349で、市内の西友亀岡店の地下に野菜の販売ブースを

10『亀岡うまれ』5

3
10

京都市内の西友・桂、山科両店にも出荷した。「そ「こんないい取り組みはない」と並河幹夫さん40

整備田担う「営農組合」

新井代表理事長河守地域が由良川改修工事と合わせたかたちのほ場整備に踏み切ったのは平成７年。
１区画１ を標準区画にして整備は進められた。この大事業によって、それまで平均５ａ、約７００筆あった小片で不整形な農地群が、 筆の大区画農地として再生した。ここから、長い河守地域の土地利用と営農システムの再編に向けた取り組みが始まった。
取り組みの中で農地の担い手として
設 立 さ れ た の が「 河 守 地 区 営 農 組 合」
（平成 年）、「（農）鬼の里農園」の前身となった「組合」である。この「組合」は、機械の共同化をすすめつつ地域の農作業を請負うと同時に、地域のすべての農地について作付計画と土地利用の調整を行い、今日の河守地区の営農システムづくりを牽引してきた。
新井代表理事長は「今は、土地利用調整や農作業を“鬼の里農園”が引き継ぎ担っている。この調整活動があるので、河守では、
高齢の個人農家が我々以上に元気に、営
農に精をだしているんです」と言う。
ha33

大区画、団地化でコスト縮減

10「 営 農 組 合」 は、 水 稲、 小 麦 以 外 に

小豆生産に
も取り組み
ながら大規
模区画ほ場
整備に対応
した機械化
一貫体系
を、いち早
く確立。中
丹地域の普
及モデルと
なってき
た。平成 年には、全国豆類経営改善
共励会の小豆部門で農林水産大臣賞を受けている。
以前は、黒豆、枝豆の栽培にも取り組んだが、人手がかかるため随分苦労したという。その点、小豆は播種から刈り取りまで機械化がしやすく、採算が取れる作物だったという。
また、稲作の省力化を考え、湛水直
播 に も 取 り 組 ん で い る。「 乾 田 直 播 を試みたがなかなかうまくいかなかった。そこで、昨年から湛水直播を試みたが、収量も上がり何とかやっていける目途がついた」と伊藤副理事。来年からはまで拡大する考えだ。
と こ ろ で、「 鬼 の 里 農 園」 に 登 録 されているオペレーターは 人、補助員として 人。平均年齢は 歳。団地的土地利用と機械化が、やや高齢化気味のオペの仕事を助けている。

ゾーニングで交流農園生み出す

55 10

小豆の収穫作業（汎用コンバイン）

河守地区では、ほ場整備のあと、土地利用のゾーニングに取り組んだ。営農組合ゾーン、個別経営ゾーン、そして都市の市民を招き入れる交流ゾーンが設けられた。
交流ゾーンにはコスモスが作付けされ、毎年開催する「コスモス祭り」は
す っ か り 定 着 し、 今 年 も、「 鬼 の 里 農園」 の 運 営 で 開 催 さ れ た「 祭」 に は、地域住民をはじめ京阪神方面から多くの人が押し寄せ賑わった。１ のコス
モス畑では、切り花にして持ち帰りも
自 由、 新 米、 焼 き 芋、 弁 当 の 販 売 も行っている。
「 今 年 か ら、 コ ス モ ス 祭 り は、 法 人の経営の一環に取り込んでやることになりました。毎年、大阪や神戸の都市民に来ていただいており、リピーターもついた。お客さんを大事にしながら運 営 し、 法 人 経 営 の 充 実 に つ な げ たい」と新井理事長。

所有と利用を分離、利用で一致

ha

河 守 の 大 型 区 画 ほ 場 は、 １区 画 が３、４人 の 所 有 者 に よ っ て 形 成 さ れ て
い る、 い わ ば ア パ ー ト 型 区 画 で あ る。
それぞれが所有を主張することなく利用で一致しているのが特徴。この所有と利用の分離の上に、土地利用の団地化を結び、効率的土地利用型
経営が成り立っているのだ。

伊藤副理事（作業部会長）

20

10
ha

10

河守地域（福知山市大江町）

大区画ほ場を最大限に利用する 河守の農業シリーズ・土地利用と経営―「（農）鬼の里農園」を核に営農システム―

今年４月、河守地域に、地域の農家94人が出資する「（農）鬼の里農園」が誕生した。地域の農地の８割以上の約30haを引き受ける農業法人だ。水稲や小豆、小麦など品目ごとに団地的な作付が可能になるよう、地権者全員から合意を得ることによって、小豆の省力機械化と水稲直播の栽培技術の本格導入もすすんだ。「（農）鬼の里農園」は団地的土地利用をバネに、２年３作体系の土地利用農業の経営体として、順調に歩み始めている。

6

京都の農業農村に寄せて

私の期待・わたしの提案

農業を次世代に継承するため、誰もが食を楽しめる社会を作りたい栄治さん
福井せん。農産物を販売することで経済活動をし、会社員並みに収入を得ることができる。そうならない限
り、 産 業 と し て 農 業 は 活 性 化 し な い よ う に 思 い ます。本当の意味で農業を活性化するためにも、農業で充分に生活できるようにするためにも、生産者さんも農業でビジネスをするという感覚が必要なのではないでしょうか。

生 活 者 視 点 で 野 菜、 果 物 の 素 晴 ら し さを伝える

現在、日本の青果物業界は生産者、流通業者、小売業者、生活者という縦割りになっており、生活者
が本当に知りたい情報が分断されています。その情報をつなげ、「主婦をはじめとする生活者が普通に知りたいと思うであろう情報」を伝えることができる人材として「野菜ソムリエ」を育成すること。それが日本の農業に貢献できる一歩だと、私は考えました。
そして今、野菜ソムリエは誕生 年目を迎えよう
としています。資格取得者は初級者から上級者まで合わせると、日本全国で３万人に達しています。取得者の職業は主婦や会社員、農業従事者もいれば、レストランのシェフや料理人、青果物業界関係者に至るまでさまざまです。しかし、この野菜を愛する
３万人一人ひとりの小さな一歩が、周囲の人々を巻
き込み、日本の農業を支える大きな力になるのではないかと私は思います。
“誰もが食を日常的に楽しめる社会を作り、農業を次世代に継承していく”この理念は私が生きている間には実現できないかもしれません。しかし、日
本野菜ソムリエ協会という組織がある限り、この理念を追求し続けたいと思います。

10“野菜ソムリエ”提案の背景
私は、京都のかまぼこ屋の長男として生まれました。その私が“日本の農業や食を次世代に継承する仕事をしたい”そんな思いで、野菜・果物の伝道師「野菜ソムリエ」を日本に誕生させました。
昨今、野菜や果物といった青果物は過去にないほど注目されています。環境問題や健康志向、そして
かつてないほどの農業ブームを背景に、テレビや雑誌では、地方の志ある生産者さんが大勢紹介されています。全国新規就農相談センターが主催する「新・農業人フェア」では、平成 年に始まって以来の来場者を記録したともききます。今まで農業に見向きもしなかった人々が農業に注目し始めたことは喜ばしいことです。しかし、それだけでは産業としての農業の活性化は期待できません。農業を産業として活性化させ、農業経営者の経済的発展ということをゴールとするならば、私は今の農業ブームは非常に危 う い も の で は な い か と 考 え て い ま す。 今 は 農 業
ブームというよりも、むしろ“農作業ブーム”だと感じています。商社勤務時代から生産者さんたちと仕事をし、農業は絶対に一朝一夕にできる簡単なものではないと知っているからです。

農業にも研ぎすまされた経営感覚を20

農業を生業にするために必要なものは、生産者さん一人ひとりの「経営感覚」だと思います。自然が相手の仕事では、想定できないことが多々起こります。だからこそ、研ぎすまされた経営感覚を持たなければならないのです。心血注いで美味しい野菜を作っても売れなければ意味がありません。その美味
しさも広まりません。販売の努力もしないまま「農業は稼げない」「３Ｋ産業だ」と言ったところで問題は何も改善しないのです。これでは後継者も育ちま7

理事長
日本野菜ソムリエ協会

清水拓馬 さん・小寺祐太郎 さん（向日市）

仲良しで、小学校、中学校と一幼なじみが二人で力を合わせ
清水農園の一番の商品は菊で年来の友人。父親の清水農業法人 ニュース

農林水産省との意見交換会を開催

近 畿 ６府 県 の 農 業 法 人 組 織 が 集 い、 京 都 市 内

で「農林水産省と近畿府県の農業法人組織の懇談

幸雄さんの指導のもと、菊作り

猛暑の影響で例年になく米価が下がっている

緒で蝶でも形ある物だったら何でを継いだ拓馬さんに、今年小寺中、懇談会には、土地利用型農業を行う法人を中作 る「 ト ピ ア リ ー」
。動物でもも、菊で作ってしまうというかさんが合流、これからは二人三

編集局から

う家電量販店。

月からのれている戸別所得補償に関して、「大規模経営と家電エコポイント半減を前◆エコポイント効果で賑わ

兼業農家と区別が必要」との意見が出た一方で、に、薄型テレビの駆け込み

９月に終了したエコカー

購入者で殺到している。

補助金も低燃費車を中心にれているのではない。最低限の価格が維持されな「地域の営農環境は大規模な法人経営だけで保たければ地域農業全体が崩壊しかねない」等、経営化対策や景気対策で打ち出た。両方とも国の地球温暖

新車販売台数が好調だっと地域政策両面から支援が必要との意見が出されるなど、活発な議論が行われま談 会 を 開 催 し、じて、同様の懇後も、必要に応

参加者は今電商品に、購入額の一部をホームベーカリーなどの家のお米で「パン」が作れる

く炊ける炊飯器や、今話題を促すものとして、おいし

次は、家庭でお米の消費された制度だ。

綿密に行政とのポイント付与の形で還元すした。

意見交換を継続

い だ ろ う か。 そ う す れ ば、る仕組みを作ってもらえな

することを確認しました。

米農家も、我が家（消費者）

TEL.075（441）3660㈹〒602-8054 京都市上京区出水通油小路東入丁子風呂町104-2 京都府庁西別館内会」を開催しました。

ら凄い。
菊作りは長い歴史と伝統のあ

心に、 名の経営者が参加。現在、準備が進めら

清水拓馬さん（右）・小寺祐太郎さん（左）脚で菊作りに邁進する。

拓 馬 さ ん は 今 年 は ド ラ ゴ ン、
気 球、ハ ロ ウ ィ ン の お 化 け カ ボる世界。ここに若い

歳の二人

チ ャ を、祐 太 郎 さ ん は 阪 大 のがどんな新風を吹き込むのか楽しみである。

マークであるイチョウを作った。
実は二人は幼稚園時代からの

15◦農業者年金◦の家計も助かるのだが…。

発行／2010年11月

京都府農業会議（京都府担い手育成総合支援協議会）

発行者

25

女性農業者の皆さん、あなた自身の年金を！

1220