まめ でいいじゃないか
年始め、「まめ（まじめ・健康）に然が暮らせるように」と豆をいただきます。
でも、普段は忙しい毎日を過ごしていませんか ？
ひ ら わ け まさる｜番！
一大豆優 さん者・平譯

生産

忙しくも“まめ”に暮らしている、大豆の生産者・平譯 優 さんを訪ねました。

｜自1January
2017
vol.358

NE WS 大地を守るるため、極力長く畑に豆をならせておしっかり吸収させてうまみを蓄積させし ば し ば。平 譯 さ ん は、土 か ら 栄 養 を％もある早い時期に収穫することが大豆の香りとうまみが出るから。今季

械乾燥もあるけど、やっぱり自然乾燥。と 乾 か す 方 法。
「早 く 大 量 に で き る 機

畑に積み上げて置き、北風でじっくり続けています。
「にお積み」とは枝ごと畑の土から栄養をしっかり吸収。
うまみが濃い完熟大豆
一面に畑が広がる北海道十勝平野で、は風が控えめだったから少し長めに乾います。

ときのいい香りとふくよかなうまみは、じっくり味わってみてください。

ね」。
“まめ”を楽しむ平譯さんの大豆、「冷 た い 風 が 吹 く ほ ど う れ し く な る

自然と呼吸を合わせた“まめ”なお付き合いから生まれています。

昔ながらの「にお積み」で自然乾燥を収穫した大豆の乾燥も、平譯さんは北風による自然乾燥で豆の風味が違います

か し た ん だ」と 平 譯 さ ん。炊 き 上 げ た

15

計らいながら、完熟状態を見極めて行％になるまでじっ

く り 待 ち ま す。収 穫 は、毎 日 天 気 を 見

き、大豆の水分が月 の 多 雨、 月 の 台 風さんのおいしい大豆作りの姿勢は変わ

言 い ま す。そ の よ う な 状 況 で も、平 譯で「豆や野菜を思うと心が痛んだ」とで す。今 季 は味噌作り用大豆でもおなじみの生産者

野 菜 を 育 て て き た の は、平 譯 優 さ ん。

ひ ら わ け まさる

年以上農薬や化学肥料を使わず豆や25戻す

大豆を約4倍量の水に、一晩（6時間以上）浸けておきます。しわがなくふっくらしたらOK。お急
間で戻ります。

ぎの場 合、熱 湯を使うと約2時ゆでる

戻した大豆を浸けていた水と一緒沸騰させます。圧がかかったら約に圧 力 鍋に入 れ、強 火にかけて5分 加 熱して火を止めます。圧

豆を指ではさんでつぶれるくらいが自 然と下がったらふたを開け、ならゆで上がり。

冷 凍保存

水 を 切り、小 分けにして冷 凍 庫へ。約1カ月 保 存でき、使いたいない料理の場合、熱湯でさっとゆときにすぐに使えます。加 熱しぎます。煮物の他、スープやサラ大豆から見る遺伝子組み換え

こ れさえ覚えておけばまめ に食べられる ！

”ストックゆで大豆“でると 冷 凍 特 有のにおいが和 ら

日々多くの大豆食品に囲まれていますが、国内で栽培されている大豆は希少な存在。

※数値は農林水産省データ

101ダなどにもどうぞ。

あるということ。遺伝子組み換え作物は、人や環境に対して安全かどうかが明確ではありません。私たちは、そんな遺伝子組み換えの大豆を口にしている可能性があるのです。
年々、世界的に生産量が増加している遺伝子組み換え作物。非遺伝子組み換えの国産大豆を常に選ぶことが、安心・安全な暮らしにつながります。

豆腐、油揚げ、納豆、醤油、味噌、枝豆、もやし、油……。さまざまな形で私たちの食を支えている大豆が、実は、大変な状況に立たされていることを知っていますか ？ 日本の大豆の自給率は 7％（2014 年）で、需要量のほとんどを輸入大豆に頼っています。主な輸入国はアメリカを筆頭に、ブラジルやカナダ、中国などです。懸念すべきポイントは、遺伝子組み換え作物の最大作付国がアメリカで6らず、“まめ”にあります。
～

昔ながらの「にお積み」（写真右中）
で自然乾燥させた後の、選別作業も大変。
寒くて指が動かなくなるときもあるそうです。
それでも、「『大豆、良かったよ』という声が消費者から届くとうれしいし、ありがたい」とにっこりする平譯さん。
自然にも人にもまっすぐに向き合っています。

35

一般的には、大豆の水分がまだ20

23ずっとまめにやってきました。
北の大地で自然乾燥させた完熟大豆

まめでいいじゃないか知って おくと役 に 立 つ

豆

THE

識

知

びっくり水って 何？
差し水のこと。急に冷たい水をかけられた豆がすごい！
豆は栄養の宝庫びっくりするというイメージからきています。沸騰したとき、お湯が少なくなったときに差し水をすると、煮むらなく仕上がります。

ミネラル

ビタミンB群
食物繊維

たんぱく質やビタミンB 群、ミネラルの※圧力鍋を使用する場合は不要です。

ほか、食物繊維やポリフェノールなど最近注目されている機能性成分も豊富です。さまざまなかたちで、普段の食卓にまめに取り入れましょう。

たんぱく質
ポリフェノール

地元北海道の人気者

栗いんげん豆小 豆も忘れずにね

馬の鞍似です鞍掛豆

小豆というと、餡または特別な日のものというイメージ。でも実は、スープやサラおしゃれ な
豆 を発 見ダ、煮込み料理などでもおいしいです。
「ストックゆで小豆 」にしておき、普段の料理に、ぜひ活用してみてください。

花はきれいな赤色

花豆

縞や斑点、茶や紫……。普段見慣れないこのおしゃれな豆は、在来種の豆。農家が自家用として数十年にわたり代々作り継いでいます。風土に根大地を守る会
農産チーム
豆担当

差し、見た目も味も個性豊かです。

佐々木克哉

DAICHI.

TABLE
豆大地を守る会の素材を使ったシンプルレシピ

豆の甘みを引き立てる味付けでたっぷり野菜でこころもほっこり

野菜と大豆の具だくさんスープ
注文番号1189
北海道十勝平譯さんの味噌用大豆 1kg同時配布の商品カタログ「ツチオーネ104号」
で取り扱っています。

トマト、鶏肉、玉ねぎ、セロリ、人参は１cm 角に切り、にんにくはみじん切りにしておく。鍋に油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら鶏肉、玉ねぎ、セロリ、人参の順に炒め、ゆでた大豆、お湯とスープの素を入れる。塩、こしょうをして、野菜がやわらかくなるまで煮て、最後にトマトを加え、2～3 分煮ればでき上がり。

小豆の和風チリコンカン
玉ねぎ、トマトは1cm 角に切り、にんにくはみじん切りにしておく。鍋に油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。合挽肉を入れ、七味唐辛子、塩、ウスターソース、醤油を加えてさらに炒める。ゆでた小豆、トマト、和風だしを加え、弱火で 15～20 分煮込めばでき上がり。

イベント情報はみだし 情報
121

122JR

2 搾りたて！オリジナル純米酒

野菜の皮や切れ端をおいしく有効利用する料理講座です。玉ねぎの皮の粉末だしや里芋の皮の炒め物など、捨てていたものがおいしく大変身！
大地を守る会の食材だからできる使いきり料理です。デモンストレーション形式で、試食を用意しています。エ
コな後片付けもご紹介します。

2017.2.16（木）10：30 － 14：00●会場…川崎市高津市民館（ノクティ2 11階）料理室（川崎市高津区） ※ＪＲ南武線「武蔵溝ノ口駅」
北口、東急田園都市線「溝の口駅」
東口より徒歩2分 ●駐車場…あり（有料） ●講師…料理家・山本たか子さん ●参加費…大人（中学生以上） 1,000円●定員…20名●申込締切…2月3日（金） ●お問
前回は時短省エネレシピがテーマでした2017.2.11（土・祝）・2.12（日）大地を守る会のオリジナル純米酒「 種 蒔 人 」の新 酒お披 露目会です。
蔵の見学や樽から搾ったお酒の試飲、夜には生産者の皆さんを囲んで交流会も行います。年に一度顔を合わせて新酒と郷土料理を味わうこの機会は、「種蒔人」に関わる人たちの心意気に心打たれるひとときとなることでしょう。

●訪問先…大和川酒造店（福島県喜多方市寺町）※JR磐越西線「喜多方駅」集合・解散です。 ●駐車場…あり（無料） ●参加費…大人（20歳以上）18,000円、子ども（中学生以上）12,000円、4歳以上小学生以下8,500円、3歳以下2,500円（ふとん付） ●定員… 20名 ●申込締切…1月20日（金） ●お問合せ…
CSR推進部 ●イベント主催…米プロジェクト21（河野） ※喜多方駅までの往復交通機関は各自でご手配ください。 ※参加費には交流会費、1泊朝食付きの宿泊代を含みます。 ※受注型企画旅行 ※企画：

合せ…CSR推進部 ●主催…大地を守るエコ研究所（上田）

大地宅配オーガニックフェスタ

大地宅配定期会員限定「種蒔人」を味わう会 大和川酒造店交流会

捨てない調理と地球にやさしい後片付け

米プロジェクト21、実施：（株）大地を守る会（バグース・トラベル）（千葉県知事登録旅行業第3-940号）

搾りたての新酒をいただきます

詳しくはWEBで今年のテーマは「マルシェ甲子園 2017」
今年もやってきました、「大地宅配オーガニックフェスタ」！ 今年のテーマは「マルシェ甲子園2017」。人気のマルシェを拡大し、オーガニッ
クのヒーローとも呼ぶべき大地宅配の生産者が全国から大集結します！ 子どもも大人も楽しめるスタンプラリーや縁日、カフェやトークショーなど他企画も盛りだくさん。体にも環境にもやさしい食材はもちろん、暮らしのヒントやオーガニックを支える人たちとも出会えます。
買って、食べて、出会いを楽しむ一日を過ごしましょう。

2017.3.5（日）10：00 － 19：30（17：00 － 19：00 交流パーティー）●会場…東京交通会館 ※JR山手線・京浜東
北線「有楽町駅」京橋口・中央口より徒歩1分、東京メトロ有楽町線「有楽町駅」D8出口より徒歩1分 ●駐車場…なし ●参加費…入場無料（交流パーティーは有料です） ●お問合せ…CSR推進部 ※このイベントの詳細や最新情報は、ホームページやFacebookなどで配信します。 ※事前申し込みが必要な企画もあります。詳細は1月30日週配布の特別号をご覧くNPO

ださい。 ※エコバッグのご持参大歓迎です。

だいち交流会2015 年のオーガニックフェスタの様子

港北大地サークル
主催ではおなじみ「子ども感謝状」

詳しくはWEBでより近い距離で「顔の見える関係」を楽しんで「大地宅配オーガニックフェスタ」と同時期に毎年開催している「だいち交流会」。つくる人、たべる人、はこぶ人が、複数の会場で少人数で集まり、より近い距離で交流できます。企画・運営には大地を守る会の社員だけでなく、消費者の皆さんも参加しています。立場を超えたアットホー
ムな雰囲気のなかで、おしゃべりを楽しみましょう。今年は5 会場での開催です。おうちに近い会場でもよし、興味のあるテーマの会場でもよし。
「顔の見える関係」をぜひ実感してください。

2017.3.4（土）（会場により時間・場所・内容が異なります）①横浜会場

テーマ：会って、話して、楽しんでみませんか？
（仮）②神保町会場ください。

12:30－16:00

会場：EDITORY神保町（東京メトロ半蔵門線「神保町駅」）

テーマ：今年も、会ってみませんか？
（仮）③水天宮会場

14:00－18:30（仮）会場：遠忠商店（東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」、日比谷線「人形町駅」）※事前申し込みとなります。詳細・お申込は、1月30日週配布の特別号およびホームページ「イベント情報」をご覧

13:00－16:30

会場：横浜市開港記念会館（みなとみらい線「日本大通り駅」）

テーマ：東京湾ほど魅力的な海はない！
（仮）④海浜幕張会場

14:00－16:00

会場：大地を守る会本社（JR京葉線「海浜幕張駅」）

テーマ：わたしたちにできること～福島・熊本・岩手の自然災害から学ぶ（仮）⑤六本木会場

14:00－16:00

会場：大地を守る会六本木事務所（東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」）

テーマ：食と暮らしのこと。世界に広がる危機と希望（仮）3 身体の内側からきれいになるランチ体験会

1 月号

毎週木曜日 12：00 － 15：00 の間で 2 時間程度

イベント No

大地宅配の食材を使った料理を、ケータリングでご自宅までお届け！

4 オーガニックパーティー

毎月 月曜日～金曜日 10：00 － 15：00 の間で 1 ～ 2 時間

【1日1 組限定】5,000 円分の食材を無料で試食できます♪
詳細・お申込みはこちらから。

http://www.daichi-m.co.jp/event/
発行：株式会社大地を守る会
千葉県千葉市美浜区中瀬1-3 幕張テクノガーデンD棟21階 TEL 043-380-7760

神保町会場：割烹着の会主催では愛情のこもった手作り料理がふるまわれます

キリトリ線

参加申し込み書

イベント名

名 前

→ CSR推進部行

交通手段（○をつけてください）

車

キリトリ線

他団体イベント情報「地球のケア・テイカー」
・ ・ （土）～ ・ （日）、集合解散 中央本線「日野春駅」。自然のケア・テイカー（世話人）として、森、水の流れ、空気の流れを整える手入れをすることで自然を助ける技術と心を学ぶ講座。
森の手入れをしているつもりが、気がつくと自分の心がお手入れされているというすてきな２日間。●主催「法人アースマンシップ」 http://www.earthmanship.com/●お問い合わせ・お申込み Tel 0422-20-8393 info@earthmanship.com
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1 食材まるごと使いきり料理講座

電車（バス）

会員番号

TEL
参加人数

（）

参加者全員の名前（お子さんは年齢・学年も）名※複数のイベントにお申し込みの場合は、「別紙」や「連絡便」などに必要事項をご明記いただき、ご提出ください。