11November2020V

創業30年を迎えた韓国食品（千葉県匝瑳市）。
韓国伝統の製法を守りながら、日本の食文化に合わせた「ミンさんのキムチ」を作り続けている閔さん姉弟を訪ねました。

キムチの決め手である薬念の素になる、イワシの塩辛、塩、砂糖、かつお節、ごま、煮干しと昆布、しいたけ、唐辛子。

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404

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る作業。
ダイナミックな動きとともに、キ

1 カットした白菜をタレと混ぜ合わせムチにエネルギーが注がれて行くようだ
2 約120個分の白菜に60キロの重しを乗せて一晩置き、真水で５回しっかり洗って塩を抜いた様子。の個性に合わせ、一つひとつ塩を振って3 いちばんの要という最初の工程。白菜いく。

﹁ミンさんのキムチ﹂を製造販売する韓国食品を経営する閔南淑︵ミ﹁経験もないし最初は無理だと断っ

たんだけど︑﹃日韓の平和のために﹄

ン・ナンシュク︶さんは 年代当時︑ と言われて︑背筋がシュッと伸びるめました︒以来︑姉弟二人三脚で韓交流にも参加していました︒ある都内の会計事務所に勤めながら︑日うか﹂感じがしたんです︒芯が入ったとい年︒

決して主役ではないけれど︑ピリ導かれるようにして始まった食品りかける作業︒いちばん重要なこのとき︑事務所に出入りしていた新聞

食卓で独特の存在感を放つキムチ︒

食を通して日韓交流を推進することの産地で有機農業の畑も多かった千作業は専任のスタッフが担当します︒

辛の風味と鮮やかな赤い色合いで︑冷奴や納豆に合わせたり︑チャーハになった﹂そして﹁あなたにキムチ

葉県匝瑳市に工場を構え︑弟で現在キムチ作りの最初の工程は︑白菜ンにしたり︑と食べ方のレパートリをやってもらえないか﹂との思いを業︒輸入販売から始め︑1990年ーも豊富です︒いまや焼肉屋さんだ聞かされたと言います︒

記者から﹁五輪を機に︑日韓両国がけでなく︑日本の食卓にも欠かせなの葉を１枚１枚めくりながら塩を振30

月に韓国食品を設立します︒白菜80

今でこそ韓流ドラマが世界を席巻かっちりしているので塩を多めに振は当時韓国で大学を卒業したばかり︒ できないんです︒冬の白菜は根元が﹁塩加減はキムチの要︒簡単なようい一品となった韓国の伝統食品です

し︑韓国カルチャーは身近なものと来日してすぐに専門学校で日本語をります︒夏は高原で取れる白菜を使は専務を務める鉉基︵ヒョンキ︶
さん

が︑世界に広まり各国で食べられるなりましたが︑当時はまだそのよう学んだのちに︑東京農業大学で栄養に見えますが︑長年の経験がないとようになったのは1988年のソウな社会のムードは醸成されていない

ルオリンピック以降だと言われてい一本漬けの白菜を手際よくクルンといきます︒これらすべてが手作業︒と呼ばれるキムチの素を塗り込んで葉をめくりながら薬念︵ヤンニョム︶返します︒水をよく切ったあとは︑晩漬けた後︑水洗いを５回ほど繰り塩を振った白菜は︑大きな樽で一えます﹂︵鉉基さん︶に産地や個体によっても塩加減を変しているので︑塩は少なめに︒さらっていますが︑水分が多くふかふかも日本に呼び寄せました︒鉉基さん

3

学を一から学んでキムチの研究を始時代です︒

2
3ます︒日本も例外ではありません︒

1

れた一本漬けのキムチ。

4 葉の一枚一枚、丁寧にタレが擦り込まによって少しずつ配合が異なる。

5 薬念と言われるキムチのタレは、商品

6 韓国では通常煮干しでだしを取るが、同社では煮干しと昆布、しいたけ、鰹節でだしを取る。
「鰹と昆布は日本のだしの特徴。うちのキムチは日韓の融合作」
く。

7 袋詰めの作業。手早く正確に詰めていす女性スタッフは 歳︒役員まで勤ってね︒全然苦にならないの﹂と話丸めながら﹁これがとっても楽しく当初から大地を守る会との取り引き料にこだわってきた同社では︑創業い﹂という閔社長の思いがあり︑材このような伝統的な製法で作っての面でも共感して頂いた﹂と振り返

長には︑日韓平和を作るという理念が続いてきました︒﹁大地の藤田会いる日本の生産者は多くないと言いとっては傷を負うのと同じ︒なるべ﹁カットしてしまうことは︑野菜にその後で塩水に漬ける工法︒

作業台に立つ姿勢や体の動かし方︑ます︒手順を教えるだけではなく︑な関係構築︑人材育成に奔走していせ︑姉の閔社長は理念作りや対外的キムチ作りの現場は専務の弟に任く丸ごとの状態を保ったほうが野菜みんながどんな気持ちで仕事に向かしているのは︑先に白菜をカットし︑の生命を保てるのです﹂︵鉉基さん︶っているか︑こまやかに目を配ります︒社員の誕生日にはお花を贈り︑日々一緒にご飯を食べながら︑深い絆を作ってきたそう︒

けじゃない︒人間を作る︑というこ﹁食べ物は人の命を作っていくもの︒ ﹁私たちは食べ物だけ作っているわ
安全なもので作らなければいけな

1495
500g 798円（税込862円）

561494300g 538円（税込581円）

韓国食品（千葉県匝瑳市）

こうしたキムチの栄養価や韓国の食文化について︑閔社長は全国各地した︒

で料理教室などを開き︑広めてきま品は消費が拡大しています︒中でも﹁キムチは今ではどこにでもあり︑グラムには何億個もの乳酸菌が含まと閔社長は胸を張ります︒キムチ１

そう思ってもらわないといけない﹂

人が作っているから食べてみたい︑﹃ミンさんのキムチ﹄だから︑この︵鉉基さん︶ですが︑鉉基さんのおすすめはむしとができるのもキムチの魅力の一つ増してまた違った味わいを楽しむこあるそうです︒発酵が進むと酸味がい描きながら︑二人は今日もキムチ戻ってはいけない︒明日の平和を思語り口からは感じられます︒過去にら築き上げてきたという誇りがそのん姉弟ですが︑日韓の架け橋を一か苦労について多くは語らない閔さろ︑漬けたばかりのもの︒﹁果物がを作り続けます︒てくる﹂という常連のお客様の声もさんのキムチを食べるとパワーが出れているといわれています︒﹁ミンって生き残った菌だから強さが違う︑ 誰でも作れるようになりました︒

キムチの乳酸菌は︑過酷な状態で戦昨今の腸活ブームもあり︑発酵食い﹂︵閔社長︶に働ける環境を作らないといけな

ムチも出来立てがおいしいんです

辛さは控えめ、うまみはそのままとをやっている︒信念と哲学がキムミンさんのマイルドキムチ※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト147号も合わせてご覧ください。

※ミンさんシリーズの商品は、上記の2品以外もいろいろご紹介しています。
毎週の「漬物」をご確認ください。

二人の眼差しからは互いへの信頼感が感じられる。家族経営の難しさや、意見が食い違うことは？と聞くと「一度もない」との答え。
「（姉は）理念がある人。理念は常に正しいので、それに私自身が努力し7

韓国食品（千葉県匝瑳市）よ﹂

ミンさんの白菜キムチ
チより先にあるんです︒社員が健全発酵過程で味の変化も楽しめる
本格キムチ

もぎたてがおいしいのと同じで︑キPhoto : Taro Terasawa Text :Yuki Takahashi Design :Better Daysて添えるかどうかだと思っています」

4ります︒

めた勤続 年の技が光ります︒

80ます︒例えば多くのメーカーが採用

25

イ ベ ント＜オンライン開催＞ 100万人のキャンドルナイト「でんきを消してスローな夜を。
」
細かい質問にも︑丁寧に答えてくださったミンさん姉弟︒漬けたてのキムチは︑あっさりとしながらもコクを感じる︑食べ飽きない味でした︒現場にも︑キムチにも︑ミンさん達と同じ一本筋の通る心をひしひしと感じ︑デスクワークで丸まった自分の背中がピンと伸びました︒︵編集部・和知︶

手づくりキャンドルワークショップ

2020.12.12（土）14:00〜15: 00※事前に材料やレシピを宅急便にてお送りいたします。
その他必要な材料を当日までにご準備ください。

大豆でできたソイワックスとドライフラ
ワー・ドライフルーツを使ってエコでボタニカルなキャンドルを作るワークショップをオンラインで開催します。キャン
ドル制作に使う材料の体験キットは、ワークショップ開催前にご自宅にお届けするので、お気軽にご参加いただけます。
今年の冬至は、自分でつくったマイキャンドルでスローに過ごしましょう。

DA T A
会場 . . . . . . . . . Zoomの配信
講師 . . . . . . . . . JCAキャンドルスタジオ講師・高橋美智子さん
参加費 . . . . . . 3,900円（1組）※参加費は事前振込です。
※材料費・材料配送代を含みます。
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 11月29日（日）主催 . . . . . . . . . オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション室
協力 . . . . . . . . . カメヤマキャンドルハウス

1 冬至は100万人のキャンドルナイトにご参加を
2 手作りキャンドルの完成品（イメージ）
3 100万人のキャンドルナイトではお馴染みの高橋先生

3＜オンライン開催＞山形村短角牛のお手軽レシピをお伝えします！

＜オンライン開催＞今年は初のオンライン収穫祭！

アル・ケッチァーノ・奥田シェフの料理教室
2020.12.5（土）15:00〜17:00
短角牛は自然豊かな山間地で子牛から放牧され家族 のように育てられ、脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉。このお肉を家庭で気軽に食べて頂くために奥田シェ
フにスペシャルレシピを教わります。モ
モ、バラなど事前に食材をお届けしてオンラインで一緒に調理をする講座です。
調理後に短角牛の生産者と交流する時間もあります。短角牛を食べて学べる贅沢なひとときをお楽しみください。

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Tokyo Harvest 2020 Online
2020.11.7（土）〜11.29（日）DA T A
会場 . . . . . . . . . Zoomの配信
講師 . . . . . . . . . イタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」
オーナーシェフ
奥田政行さん、山形村短角牛肥育部会
参加費 . . . . . . 3,000円（1世帯）※参加費は事前振込です。
定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 11月18日（水）主催 . . . . . . . . . オイシックス・ラ・大地株式会社
ソーシャルコミュニケーション室・岩手県久慈市 ・JA新いわて※事前に材料やレシピを宅急便にてお送りいたします。
その他必要な材料を当日までにご準備ください。

食の作り手の素晴らしさを国内外に発信する収穫祭 。今年は、全国各地の産地から中継するライブ配信を約30プ
ログラム展開し、生産者 の誇りやこだわり、技を伝えます。地域や産地に出かける機会が減っている中、おうちにいながら生産者とのつながりを感じ交流を楽しむ時間をお届けします。人気料理家のぐっち夫婦など、著名料理家とコラボしたオンライン料理教室も実施します！

DA T A
会場 . . . . . . . . . オンライン
https://tokyoharvest.com
出演者 . . . . . . 無茶々園（愛媛で柑橘などを生産）、くじ山形村短角牛肥育部会など
参加費 . . . . . . 無料
※一部有料プログラムあり申込締切など詳細は上記のQRコードよりWEBサイトをご覧ください。
定員 . . . . . . . . . なし
申込締切 . . . なし
主催 . . . . . . . . . 東京ハーヴェスト実行委員会（オイシックス・ラ・大地株式会社、カフェ・カンパニー株式会社、一般社団法人東の食の会）

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1 2 2020年5月にライブ配信をおこなった際の様子。畑や海上の船から生産者が産地そのものを見せてくださいました。
3 Tokyo Harvest公式ロゴ。
「生産者」と、彼らが届けてくれる美味しい収穫物、

1
1 牛たちは夏の間のんびりと牧野で過そしてそれらをみんなでいただく賑やかさを表現

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ごし育ちます。
2 奥田政行シェフによるオリジナルレシピをお楽しみに
3 銀座の店舗「ヤマガタ サンダンデロ」からライブで中継します。

3

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オンライン
開催についてTokyo Harvest 2020 Onlineの開催について ※Facebookで行うプログラムが多いため、事前にFacebookのアカウント登録が必要です。
100万人のキャンドルナイトとアル・ケッチァーノ・奥田シェフの料理教室の開催について ※事前にアプリ「Zoom」のダウンロードをお願いいたします。
※インターネットに接続できるカメラ付きのパソコン・スマートフォン・タブレットのいずれかが必要です。
※参加費の振込先や当日のURLなどの詳細は、参加の決定後、メールにてお知らせいたします。

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イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション室へお電話いただきご確認・お申込みください。

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オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション室TEL●050-5306-8513
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発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2 ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513
76000405(20201109-20201129)