品質保証
レ ポ ート2 018 年 度 報 告INDEX
食の安全のバトンリレー ･･･････････････････････ 1

たべるたいせ つは かるたいせ つ
これまで も これ からも2018年度のトピックス ･････････････････････････ 2
総合品質保証室の取り組み ････････････････ 3
商品検査センターの取り組み ････････････ 5
くらしの情報センターの取り組み ････ 7
はかるたいせつの取り組み ･････････････････ 9

食の安 全のバトンリレー
食品は、たくさんの工程を経て私たちの食卓にのぼります。
生産から加工、流通、そして消費するまでのつながりは「フードチェーン」と呼ばれ、食の安全はフードチェーンにたずさわる、すべての人々による「食の安全のバトンリレー」によって実現します。

ドプラン
なら…
熊 本 阿 蘇すこやか牛 乳フー
たとえばコープス

1

生産者

酪農家の牧場で集乳業者

品質の良い生乳が2
生乳は集乳業者により、保冷設備を備えた生産されます。

タンクローリー車で衛生的に集められます。

原料加工者

3
工場に着いた生乳は、組合員均質化・殺菌・充填などの6工程を経て製品となります。

組合員が購入し、卸業者家庭で消費されます。

4

コープこうべ5
保冷車で運ばれた牛乳は、店舗や製品となった牛乳は保冷車により速やかに工場からコープこうべの要冷集配センターに協同購入センターで出荷されます。

適切に品温管理をされて供給されます。

また、フードチェーンは、「 食べるをつなぐ＝いのちをつなぐ」
バトンリレーでもあります。
これまでも、これからも、コープこうべは地域とともに、生産者や組合員とのコミュニケーションを大切にしながら、「食の安全のバトンリレー」をつないでまいります。

1

食の 安 全 のバトンリレー

一人ひとりが食の安全の担い手なんだね2018年度のトピックス

第2回『商品検査の日のつどい』記念シンポジウムを開催しました
10月1日（月）、東灘区民センター大ホールで、『 商品検査の日のつどい』記念シンポジウムを開催し、昨年を上回る248人が参加しました。
司会は、ラジオ関西『コープ・スコープ 』でおなじみの三上公也さん。講師に科学ジャーナリスト松永和紀さんを迎え、『 食の安全・健康情報をどう読み解くか』をテーマに、「 量で考えること」「 マスコミや週刊誌情報に惑わされない」などをお話しいただきました。また、「 生協の果たした社会的功績」
や、「はかるたいせつ」の取り組みに対し心強いエールをいただきました。

各地で「正しい手洗い方法」を紹介しました
手洗いは、食品衛生の基本の「キ」。食中毒だけでなく、感染症の予防にも、大変重要です。
さまざまなイベントで正しい手洗い方法を紹介しました。紫外線ライトをあてることで洗い残し部分が見える専用のローションや、ふき取ることで汚染度がわかる測定器を使い、親指や爪など洗い残しの多い部分を知っていただきました。手洗いは３０秒以上実施すること、２回洗いが効果的であることなどを体験を通じて学習しました。
商品検査センターホームページで正しい手洗い手順を紹介しています。
https://kensa.coop-kobe.net
関連サイト：サラヤ https://family.saraya.com/tearai/index.html

ひょうごまるごと健康チャレンジ2018
キックオフイベント［2018年9月22日］

ラジオ関西『コープ・スコープ』が動画に！
！
2018年2月より、『コープ・スコープはかるたいせつ』（第3、第4火曜日8時45分〜52分）が動画チャンネルになり、2019年3月までに29本の動画がインターネットに掲載されました。
毎回、さまざまなゲストをお招きし、ちょっとした商品知識や、食習慣を「はかる」取り組みなどをお伝えしています。
商品検査センターホームページまたはラジオ関西のYouTubeチャンネルでご覧になれます。
https://youtu.be/ANQ5WMO7LBg
https://youtu.be/DE1IGktZ4wU

2019年3月19日放送のゲストは「くろまと」のイラストでおなじみの WAKKUN

2 018 年 度のトピックス

2

総 合 品 質 保 証 室 の 取り組 み商品の製造工場を訪問し、管理状況について点検・調査を行いました
コープこうべでは、２種類のコープ商品を取り扱っています。一つはコープ
こうべの組合員の声により独自に開発した「コープス」、もう一つは全国の生協組合員の声を反映し、日本生協連が開発した「CO・OP商品」です。

コープスの製造工場点検

CO･OP商品の製造工場点検

コープスの安全性や品質面を確認するた

CO・O P商 品の品質保証の重要な取り組

め、製造工場を訪問し、商品の仕様書（＝生協みの一つとして、日本生協連では製造委託をと取引先との約束ごと）どおりに製造されてしている工場の点検を行っています。目的にいるか等の点検・調査を行っています。点検・応じて品質保証部門と商品部門が協力、分担調査は、新規取り扱い時や、仕様変更、製造ラして実施します。

イン変更、お申し出が発生した時などについて実施しています。
2018年度は、コープスや冷蔵おせちなど計35件の工場点検を実施しました。

点検で見つかった問題点は期限を決めて工場で改善に取り組んでいただき、その実施状況を確認しています。工場点検では、重大事故・多発事故を防ぐために、衛生管理や防虫管理などの面で確認すべき点を洗い出し、工場の稼働中に確認しています。
2018年度は1,969件の工場点検を実施しました。

コープス和鰻うなぎ蒲焼き製造工場

CO・OP商品の製造工場

コープス健康熟成鶏ロースト骨付モモ製造工場

3

総 合品 質保 証 室の取り組み

店舗の衛生調査を行いました
衛生管理強化月間（6〜9月）と11月に、フードスタンプ ※を使 用した 生 鮮 作 業 場 の 衛 生 調 査 を 全 コ ー プ 店 1 0 0 店 舗（1,611か所）
で実施。改善が必要な店舗（上期12店舗、下期14店舗）を訪問・指導し、改善を行いました。
また、2019年1月〜3月には、新清掃手順に基づく清掃用薬剤の管理状況確認のため、巡回点検を実施しました。
※フードスタンプ…食品や調理環境の衛生状態を調べる寒天培地。

2018年6月 食品衛生法が 改正されました
食をとりまく環境変化や国際化等に対応し、食品の安全を確保するため、「 食品衛生法」が15年ぶりに大きく改正されました。食中毒による被害拡大防止や、食品衛生全体のレベルアップにつながる内容となっています。
改正の内容は、大きくは次の7項目で、特に「食中毒への対策強化」が求められています。
1. 広域におよぶ食中毒への対策を強化
2. 原則すべての食品事業者にHACCP（ハサップ）※に沿った衛生管理を制度化
3. 特定の食品による健康被害情報の届出を義務化
4. 食品用器具・容器包装にポジティブリスト制導入
5. 営業届出制度の創設と営業許可制度の見直し
6. 食品のリコール情報は行政への報告を義務化
7. 輸出入食品の安全証明の充実※ＨＡＣＣＰとは

Hazard Analysis and Critical Control Pointの略称。
原材料の受入から製品が完成するまでの各製造工程ごとに、食中毒菌などによる汚染、金属の混入などの潜在的な危害の予測（HA:危害要因分析）に基づいて、危害の発生防止につながる特に重要な工程（CCP：重要管理点）を継続的に監視・記録する「工程管理システム」のこと。

2019年3月 全国の生協とともに「生協店舗の衛生管理ガイドライン」を作成しました
食品衛生法の改正にともなうHACCP制度化などに対応するため、全国の生協と共同で「生協店舗の衛生管理ガイドライン」を作成しました。衛生管理の概要や個別の衛生管理項目、具体的な実践ポイントなどを掲載し、店舗の衛生管理レベルの向上に取り組みます。

第3回 品質管理交流会を開催

2018年8月21日、コープス取引先工場を対象に「品質管理交流会」を開催し、74工場の関係者に参加いただきました。交流会
では、日本 発 の 食 品 安 全マネジメントシステムである「 J F S 規の概要説明と認証取得の進め方について共有しました。
格 ※」※ＪＦＳ規格とは食品業界のグローバル化が進む一方、食品関連規格の大半が国外で策定されていたことや、ある程度のコストがかかってしまうこともあり、これまでは、規格を取得しているのは大手企業がほとんどでした。そういった現状から、中小企業も含んで、日本の企業文化や食文化になじみやすく、わかりやすい規格としてJFS規格が作られました。フードチェーン全体の食品安全の取り組みの向上、安全管理コストの最適化や海外取引の活発化を目指して、普及を推進しています。

総 合品 質保 証 室の取り組み

4商 品 検 査センター の 取り組 み
商品検査センターの概要と２０１8年度実績●開設／１９６７年●職員／18人
検査項目

検査件数

微生物

検査分野

一般生菌数、大腸菌（群）、黄色ブドウ球菌など

4,128

残留農薬

一斉分析約440農薬

326

動物用医薬品

抗生物質、合成抗菌剤

42

重金属

米のカドミウム

44

食品添加物

保存料、着色料、発色剤、漂白剤など

33

はかる
けんきゅうじょ栄養成分

食品工場生産品の栄養成分検査

4

アレルゲン

食品工場生産品のアレルゲン（乳成分・小麦など）

53合

放射性物質

セシウム134、セシウム137

131

品質管理項目

ヒスタミン、油脂の酸価、過酸化物価など

17

異臭

お申し出品の石油臭、薬品臭などの原因物質

110

コープこうべ商品検査センター
ホームページ

異物

お申し出品のプラスチック、金属、鉱物など

1,161

https://kensa.coop-kobe.net

6,049

コープこうべ商品検査センター

合計

商品お申し出調査

お申し出品の調査・回答書作成

3,813

作業環境調査フードスタンプによる店舗・製造委託先の衛生調査

1,684

栄養成分表示作成

コープスの栄養成分表示作成

189

学習会

尼崎大学、兵庫まるごと健康チャレンジ、職員学習会など

計

23件

319人

33件 1,296人
7件

117人
1,732人検索

家庭の食事からの放射性物質摂取量調査

2019年3月 商品検査センターのホームページがリニューアル

全 国 の 生 協 の 商 品 検 査 セ ン タ ー と 協 力して 、食の安全をまもるための基礎知識（消費者庁ホー

2011年以降「家庭の食事からの放射性物質摂取量ムページ）やキッズボックス（食品安全委員会ホーム調査」を実施しています。2018年度は232サンプルページ）、食品のＱ＆Ａ（日本生協連ホームページ）な（うちコー プこうべ 1 3 サンプ ル ）の 検 査を実 施し、どとリンクし、食の安全のまとめサイトとしての機能

2014年度以降、5年連続で放射性セシウムは不検出を充実させました。また、500を超える商品Ｑ＆Ａをとなりました。

掲載しています。

「異物検査の学習会」を実施しました
日本生協連商品検査センターと共同で異物検査学習会を開催しました。商品お申し出の中で最も多い内容は「異物」。外観観察、機器での測定等、検査技術に関する情報交流を深めています。
今後も、日本生協連、他生協との連携を強化し、検査技術の向上に取り組んでいきます。

5

商品検査センター見学

商品 検 査センター の取り組み

商品検査センターに寄せられたお申し出について「異物が入っていた」「 変なにおいや味がする」
3,813件（前年比91％）と、３年連続で減少しています。お申し出内容の分類では、異物混入や汚れの付着が最も多く、全体の34％を占めています。
20 1 8 年 夏は記録 的な猛 暑だったこともあ

お申し出内容の分類など、商品に関するお申し出は、2018年度は性能・機能不良 3％

その他 4％

人体被害・スキントラブル 3％
その他商品トラブル 3％
異物混入・汚れの付着
34％

量目・数量・セット内容・規格 4％

り、常温保存の調味料やお菓子が「高温により包装・容器不良 8％異味・異臭・味覚状態不良
19％22％溶けた」などのお申し出がありました。

商品検査センターに寄せられたお申し出事例『冷凍あさり』を加熱しても開かない。古いんじゃないの？
この商品は、生のあさりを軽く湯通して殻と貝柱を分離することで、ご家庭で加熱した際に口が開くように製造しています。
お申し出品は、製造時の加熱不足により貝柱が殻に強く結着した状態になり口が開かなかったことが原因で、鮮度不良によるものではありませんでした。湯通し工程は手作業で行うため、①処理を行うかごに入れるあさりの量が多かった②加熱時間または加熱温度が不足した③あさりの撹拌が不充分で加熱ムラが生じた

加熱しても口が開かな
かったあ

さりなどの原因で加熱不足になり、長期冷凍保存の結果、殻と貝柱が分離しにくくなり殻が開きにくくなったと考えられました。

わかめに文字が！
わかめに文字が書いてあるというお申し出が寄せられました。確認すると、「 真崎」という文字がわかめの表面にくっきりと読めました。
調査をしてみると、店舗での陳列時に蛍光灯のそばに置いたため、包材の色の薄い部分から光があたったことにより、わかめが変色したと考えられました。
今後の対策として、製造者には変色を防止できるよう包材の見直しを、店舗には陳列の際に蛍光灯の近くに置かないよう要請しました。

商品 検 査センター の取り組み

6くらしの情報センターの取り組み「コープこうべ くらしの情報センター」
では、365日年中無休で組合員の声を直接お聞きしています。
いただいたお申し出は、コープこうべの運営や商品、業務などの改善に活かしています。

くらしの情報センターへのお申し出状況
2018年度の1年間に、くらしの情報センターには、644,522件のお申し出が寄せられました。そのうち、商品に関するお申し出は61,496件（全体の約10％）

１年間に60,000件以上のお申し出があるんだね

商品のお申し出内容
意見・要望 3%

で、内容は、産地や原材料、食品添加物などに対する「問合せ」が約34,000件、商品不良などの「苦情」が、苦情41%約25,000件でした。
商品苦情で最も多いのは、「 野菜が傷んでいた」な問合せ・総数
連絡
61,496件
56%

ど農産品に関するもの（全体の約60％）で、次に多いのが住居関連品（約14％）となっています。

■商品苦情の部門別■商品苦情の内容
変質、異臭、腐敗15,230

農産

品質・性能、使用方法

3,532

住居関連

容器・包装
異物混入

3,093

一般食品

量目、数量、サイズ（長さ、大きさ）

日配・総菜 1,560785151

取り扱い

41796

表示（文字、文言、表現） 95

畜産533

価格 22

水産350

品切れ 14

開発・改善要望 821201,829430

有症苦情

衣料生産事業

18,796

2,360

2,000

4,000

6,000

14,000（件）
16,000

商品に関するお申し出の特徴
2018年度は、６月の大阪府北部地震、６月末の西日本豪雨と災害が続き、９月の台風２１号では商品の欠品などが多く発生したことにより、多くの問合せがありました。また北海道胆振東部地震では、乳製品の品揃えに関する問合せがありました。
2019年２月、豚コレラ拡大の報道を受けて組合員から豚肉のその他 775
0

2,000

4,000

18,000（件）
20,000

くらしの情報センターの取り組みについて
1. 組合員の声による改善活動「VOC ※ 活用委員会」について※VOCとは

Voice Of Customer（「顧客の声」）の頭文字です。

くらしの情報センター開設時より、継続して週一回安全性について実施しています。多く寄せられる声や何気ない小さ数件、問合せがな声を、組合員視点で商品や運用ルールの改善提案ありました。につなげています。2018年度、この委員会で検討された37件の案件のうち17件の改善につなげることが出来ました。

7

くらしの 情 報センター の取り組み

あります。適切な対応を身に着けることを目的とし、〈賞味〉15日

2018年度も職員を対象とした学習会を開催しました。

商品が届いた。

したうえで、商品の異物混入や有症苦情案件が発生ご意見 とあったが、実際は10日しかないお申し出や苦情に対する基本的な対応手順を学習した時の対応方法を過去の事例をもとに学び、理解改善事例北海道からの配送5日を考慮して「お届け日」を含めた表現に改善しました。

を深めました。
さらに、2018年度から職員研修のひとつとして「くらしの情報センター見学会」「 苦情対応のすすめ方」の２つのプログラムを追加しました。

5. コープこうべホームページの「よくあるご質問」をリニューアル
2018年4月より、コープこうべホームページの「よくあるご質問」をリニューアルしました。
●〈賞味〉お届け日含め7日「VOC活用委員会」
による
めーむ紙面の改善例

コープこうべについて、知りたいこと、調べたいことが簡単にキーワード検索でき、組合員の自己解決をサポートしています。

2. 商品の苦情をチェック
警戒お申し出点検
くらしの情報センターには、日々100〜150件程度の商品に関する苦情が入ります。毎日、時間を決めて、商品苦情のお申し出内容を全て確認し、健康被害

よくあるご質問
画面イメージの発生や拡散性があると思われる警戒すべきお申し出の早期発見に努めています。

3.「組合員の声
ウィークリー特報」発行
職 員 へ の 情 報 提 供として、「 組 合 員 の 声ウィーク
リー特報」を毎週金曜日に発行しています。商品に関2018年度は6月総代会後にお届けしている「出資のお知らせ」のはがきに「よくあるご質問」のQRコード®を掲載したところ、出資の問合せが集中する7月末までに628件のアクセスがありました。今後も随時、問合せの多い質問を掲載していきます。

する簡単な情報提供「商品豆知識」
や、2018年4月からは「接客ワンポイントアドバイス」を加え、店舗や宅配所属の職員ミーティングで活用し、組合員対応力の向上に努めています。

4. 職員の組合員対応力向上の取り組み
組合員対応学習会の開催
店舗や宅配などでは、組合員のお申し出に対して、誤った一次対応により大きな苦情につながることが「出資のお知らせ」のはがき

コープこうべよくあるご質問検索

くらしの 情 報センター の取り組み

8

は かるたいせ つ の 取り組 み
商品検査センター開設50周年（2017年）を機にスタートした「はかるたいせつプロジェクト」が2年目となりました。
ＢＤＨＱ（簡易型自記式食事歴法質問票）
を使用した食習慣を見直す取り組みや、子ども向け体験型ゲーム「はかるけんきゅうじょ」などを通じて、「はかる（＝計る、測る、量る）」ことや、「 量で考える」
ことの大切さを考えるきっかけづくりを行っています。

はかるたいせつプロジェクト

https://hakarutaisetsu.kobe.coop
はかるたいせつ検索

一人ひとりの食習慣をはかる
ＢＤＨＱ（簡易型自記式食事歴法質問票）を使用した食習慣を「はかる」取り組み
BDHQは過去1カ月に食べたり飲んだりしたものを思い出して、約80の質問に回答する質問票です。この質問票を解析することで、一人ひとりの食習慣をはかり、正しい改善点を知ることができます。
2018年4月よりWebでも利用できるようになり、タブレットを活用して、地元神戸のアコースティックデュオ「にこいち」や岡本商店街の男性アイドルグループ「石だたみボーイズ」、プロバスケットボールクラブ西宮ストークスの選手などにも体験いただきながら学習をすすめました。

はかることで「量」を考える体験型ゲーム「はかるけんきゅうじょ」を開催しました「はかるけんきゅうじょ」
は、子どもたちに「はかること（＝測定すること）の大切さ」を身近に感じてもらう目的で開発した体験型ゲームです。道具を使ってさまざまなものを測り、楽しみながら「はかる」
こと、そして「量で考える」
ことを学んでいきます。
グループの仲間と協力してミッションをクリアしていくのもこのゲームの 特長です。子どもたちは、初 対 面 のグループメンバーとも協力し合って真剣に取り組んでいました。

9はかるたいせつの取り組み

7月28日 Terakoyaキッズ

たのしそうな
取り組みがいっぱいだね！

ひろ が る 取 り 組 み2018年4月7日・8月4日

2019年1月14日

みんなの尼崎大学

はたちの献血キャンペーン
イベントに参加しました

コープ園田の2階に開設された「みなくる☆
そのだ〜コープさんとこ〜」では、「 ゼロ表示につ い て 」や「 食 塩をはかる」をテー マに学 習 会を開 催 。B D H Qを使った「たべるをはかる」を実施しました。

ミント神戸で行われた、第44回はたちの献血キャンペーンイベントに昨年に引き続き参加しました。当日は「成人の日」。新成人に献血のお願 いと、「 献 血には健 康 が 大 切 」ということで、コーピーと一緒に食習慣をはかることのたいせつさをPRしました。

2018年8月4日

みんなのサマーセミナー
尼 崎 双 星 高 等 学 校 では 、
「 調 べ てびっくり！
ジュースの糖分」
をテーマに学習会を開催。
一般的に「ジュース」と呼んでいるものにも、果汁の含まれる量によっていろいろな種類があることなどを勉強しました。
2018年9月22日

ひょうごまるごと
健康チャレンジ2018

2019年3月22日

灘中のみなさんが商品検査センターの見学に！
灘中学校の生徒24人が社会見学の一環として商品検査センターに来られました。はかることの大切さ、食べる量に注目することを学習したあと、施設見学、正しい手洗い体験、ＢＤＨＱ食習慣調査などを体験いただきました。

協 同 学 苑 で 開 催した
キックオフイベントには、
コ ー プこうべ だけで なく医療生協関係者などたくさんのみなさんが参加しました。
午 後 からはＢＤＨＱ
で お なじみ の 東 京 大学大学院佐々木敏教授による講演「健康と食生活 栄養健康リテラシーを身に着けよう！」を開催。会場は270人を超える来場者で満杯となり、大いに盛り上がりました。

ラボ 第企 業コ一 弾！

倉 屋さまにた！
マルヤ ナギ 小いただきまし施
実を査調ーカー
B D H Q 食 習慣て い る 総 菜メ

れロ ー ガ ンに さ
健 康 経 営 をス
象 に 、B D H Qの 従 業 員を対まさ屋
倉小なさのマルヤナギ員450人のみした 。全 従 業
まし施
実をしの
食習慣調査の食習慣見直
け 、一 人 ひとり
向に診
健期
ん は 、定ました 。にチャレンジしきっかけづくり

はかるたいせつの取り組み

10生活協同組合コープこうべ
コープこうべキャラクター

総合品質保証室
くらしの情報センター
商品検査センター

2019年5月発行