や さか

奥島根とも呼ばれる︑島根県の山間にある弥栄︒

れることは寿命が長いこと」。

ここには今も︑日本伝統の発酵食品・味噌が息づいています︒

代目の佐藤大輔さん（左）。
「親に唯一誇大豆を育て︑味噌を作り続ける︑やさか共同農場︵島根県浜田市︶を訪ねました︒

父・隆さん（右）の後を継いだ、息子で2394ME

1January
2020
ULO
V中国地方の北部︑日本海に面して東西にのびる島根県︒漁港の町・浜環境にありました︒ごはんは玄米︑れた時から︑常に誰かと一緒にいる

1972年︑農薬・化学肥料に頼
おやつは天然酵母のパンとはちみつ︒

目・佐藤大輔さん︑ 歳です︒

らない農産物の生産︑それらの産直学を機に弥栄を出て行ったんです﹂︒

販売︑過疎化した村の復活を目指し︑ 若い頃はそんな生活が嫌で︑大学進
父・隆さんを含めた 人が弥栄に入しかし︑ 年前︑佐藤さんは弥栄に戻ってきました︒やさか共同農場を村しました︒冬は雪に覆われ︑夏は冷涼な弥栄では︑田んぼのあぜに大3 自然の力が詰まった大豆は「甘みが強田から中国山地の方角へ車を走らせ常に変わる自然条件と向き合います。

受け継ぎ︑味噌作りに励む佐藤さん

2 茎は青いままで実は熟すというもの

豆を植え︑冬の間に味噌を仕込んでの思いとは何でしょうか︒

が今年はちらほら。
「肥料の量かなぁ」とて約 分︒山の奥へ奥へと進んでいめて以来︑弥栄に伝わる味噌をやさした︒それに習って1976年に始くと︑静かな山間の集落が現れます︒ 長期熟成させるという風習がありまや さか

ここは島根県浜田市弥栄町︒信号機もコンビニエンスストアもなく︑自か共同農場は作り続けているのです︒﹁山を切り開き︑住む場所も仕事場山の木々が黄色や橙色に色づくく、香りがいい」。

然と田畑が広がる昔ながらの山村です︒この弥栄で︑大豆を育て︑味噌も作り︑仲間で共同生活をしながらともにやさか共同農場を引っ張る、やまちゃんこと山崎大輝さん。

を作るのは︑やさか共同農場︵島根県年前に受け継いだ 代

1 低く刈る大豆の収穫は難しい。

石が多かったりと手入れが大変です。

月︒佐藤さんたちにとっては︑﹁黄を浜田市 ︶金色の大豆畑を見るとぞっとする﹂
ほど忙しい︑大豆を収穫する季節です︒国産大豆︑中でも農薬・化学肥料に頼らない国産大豆の生産量は非︑佐藤さん
常に少なく︵※コラム参考︶
たちはできる限り味噌の原料である大豆も育てています︒﹁一般では収穫の 週間前にも除草剤をまき︑雑は除草剤を使わないので雑草も生えていますね︒たまに動物が巣を作ることもあり︑その時はそこだけ避けて収穫を進めるんですわ﹂︒そう話しながら笑う佐藤さんが信頼を寄せ

216

草をなくしてから収穫します︒うち13384

山間に点在する畑は、形がまちまちだったり2

父たちは働いていました︒僕は生ま113061

やさか共同農場の近所では、棚田のあぜに植えた大豆を収穫後、はぜ干しで自然乾燥。弥栄の原風景が残っています。

くさんのテントウムシやコオロギな寧かつ動きに無駄がありません︒た崎さんが大豆を収穫する様子は︑丁速度などを微調節します﹂と話す山と︑環境を見ながら収穫機の高さやの茎が多いところは速度を遅めたりる山崎大輝さんです︒﹁雑草や大豆いう︑大豆生産担当で取締役も務めも歳の近い佐藤さんと一緒だったとの研修生として移住し︑何をやるに手企業では早く大量に生産するため︑佐藤さんはすらすらと話します︒大すよ﹂︒菌も仲間と言わんばかりに︑りが立つタイミングなども違うんでは生きているものなので︑毎年︑香ここで初めて味が整うんです︒味噌除するように食べ︑香りを生み出し︑食べて小さくしたものをきれいに掃して︑秋に働く酵母菌は︑乳酸菌がし︑酸味と香りを生み出します︒そ

さくしたものを食べてさらに小さく夏に働く乳酸菌は︑麹菌が食べて小もっと多くの人たちに気づいてほしされる本能的な営みということに︑ていけるんです︒当たり前に繰り返きること︒だから人は食べて︑生きがる中で︑種を守っていくことがでなどそれぞれが欠けることなくつないえるこの仕事の魅力は︑自然や人弥栄に戻ってきたんです︒百姓ともいました︒なんだか悔しくもあり︑栄で働いていた父は人生を楽しんでられなくてさみしかった︒一方︑弥っぱり︑人のつながりがあまり感じしくないと感じたんです︒そしてやは︑今年もお子さんたちと一緒に家30代メンバー。

5 蒸した米の温度を手で調整します。

チューに入れてもこくがアップします」

6 「家で白味噌は余らない。カレーやシプンを食べて甘みを生み出すんです︒ だけは︑どんな味噌を食べてもおいども見守るこの畑は︑まさに生態系２〜３か月加温して強制発酵させるいです﹂︒味噌汁を食べながら佐藤

山の中の小さな工房は︑大豆と米ふりかけて作った麹︑塩を混ぜ︑大でも味噌を手作りします︒﹁楽しいやさか共同農場（島根県浜田市）
大豆
やさか共同農場（島根県浜田市）
大豆

2804
200g 518円（税込559円）

38
1602
750g 698円（税込754円）

4「大きな味噌作り」を担当するのは、佐るのは︑ 代の頃にやさか共同農場の一部︒それに農業が寄り添っていそう︒佐藤さんいわく〝味噌っぽいさんは笑顔で話します︒お子さん

きな容器に詰めていく﹁大きな味噌し︑幸せです︒生活と仕事︑今ならやさかのゆずみそ

やさかみそ（甘口）※2 農林水産省「平成28年度有機農産物等の格付実績」
有機食品の検査認証制度

藤さんが声をかけて集まってきた20代・ました︒

もの〟ができあがるのです︒

を蒸す湯気と香りであふれていまし人と妻の 人暮らしをする佐藤さん作り﹂︒それは家庭で味噌を作る時﹁母屋﹂と呼ぶ事務室がある建物で︑ 一緒でもいいかも﹂と佐藤さんはまた︒蒸した大豆︑蒸した米に麹菌をと同じ作り方です︒﹁これを蔵に置

甘口味噌に洗双糖と弥栄町産ゆずをプラス

あっさりとした麹の風味が楽しめます※1 農林水産省「大豆をめぐる事情（令和元年10月版）」
大豆のホームページ

た笑いました︒

母・富子さんが味噌汁を作ってくれ

おも や2いてじっくり熟成させます︒味噌に

Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa Design : Better Days

日本で古くから受け継がれる発酵※同時配布の『カタログ大地を守る』104号も合わせてご覧ください。ていました︒﹁弥栄を出て行って東4は麹菌︑乳酸菌︑酵母菌が生きていやさか共同農場（島根県浜田市）
大豆

やさか共同農場（島根県浜田市）
大豆

1601
750g 698円（税込754円）

2805
500g 578円（税込624円）

食品﹁味噌﹂
︒次の世代の人々とと麹の量は大豆の3.5倍
麹の甘みが生きた味わい

京に住んだ時︑ジャンクフードまで大豆の風味がしっかりとした定番味噌ます︒冬に働く麹菌は︑大豆のタン機大豆は6割が島根県産のものになっています。これらを集めるのも大変なんですよ」。佐藤さんたちは大豆を探して集めるのにも大忙しなのです。

やさかの白みそ38はすべて島根県産のもの、国産有もに︑熟成し続けています︒

された国産有機大豆の自給率は、さらに少ない0.4％です※2。味噌をはじめ醤油や豆腐など、日本伝統の食品に使う作物であるにもかかわらず、大豆はほとんど輸入に頼っているというのが現状です。
やさか共同農場ではできる限り自社で大豆を育てており、足りない分は国産有機大豆、または国産大いろいろと食べましたね︒でも味噌豆を仕入れています。
「国産大豆

パク質を食べてうまみを︑米のデン日本伝統の食品に使う大豆の自給率

5610

2016年の国産大豆の自給率はわ
ずか7％※1。有機JASとして認定

やさかみそ（中辛）

N
MULO
C

「味噌は合わせるとおいしい」と言う母・富子さんの今日の味噌汁は、中辛と白をブレンド。

4

イ ベ ント
自分で仕込む手作り味噌の世界を体験！ 発酵ライブキッチン

やさか共同農場・佐藤大輔さんの味噌作り講座
取材時︑佐藤さんの母・富子さんが作ってくれた味噌汁は︑体と心にしみ入るおいしさでした︒また︑佐藤さんが教えてくれたのが即席味噌汁です︒お好みのやさかみそを合わせた約 g と︑お好みの乾物など具をお椀に入れ︑あとはお湯を注ぐだけ︒ぜひお試しを！︵編集部・大麻︶152020.2.2（日）午前

10: 00〜12:30

白米・玄米・麦からお好みの有機麹と有機大豆を使い、味噌（できあがり約2kg）を手作りします。講師は、1972年にスタートし、有機野菜をはじめ「やさかみそ」や甘酒など加工品も作り続ける、やさか共同農場の代表・佐藤大輔さん。引
き込まれるお話が魅力の大輔さんが、やさしく丁寧に教えてくださいます。大輔さんおすすめの麹を使ったレシピもご紹介します。
「お子さんも楽しめる」午前の部、「もっと味噌を詳しく知る」午後の部の2回を開催。手作り味噌の世界を一緒に楽しみましょう。

午前14:00〜16: 30

3白米麹●やさしい甘さでくせがない
玄米麹●甘さ控えめでこくがある
麦麹●あっさりとした甘さと独特の香り

1 混ぜたり丸めたりと、お子さんも楽しめます。
2 カビが発生しにくくなる裏技もご紹介。

3 「夢は発酵食品が身近になること」と佐藤大輔さん。

大地を守る会オリジナル純米酒「種蒔人」の新酒をお披露目

つくる人とたべる人をむすぶ、年に一度の一日

大和川酒造店交流会 〜新酒完成を祝う会〜
2020.2.8（土）・9（日）芳醇な香りが漂う蔵で日本酒の製造工程を見学し、樽からしぼりたての大地を守る会オリジナル純米酒「種蒔人」の新酒を試飲します。喜多方市街で江戸時代から受け継がれてきた旧蔵「北方風土館」
では、日本酒造りの歴史にも触れられます。夜は生産者の皆さんと一緒に、新酒と郷土料理を味わう交流会。何種類もの日本酒を飲み比べられます。酒米を育てている生産者も参加します。日本酒を囲み皆で祝いましょう！
1

1DA T A
会場 . . . . . . . . . オイシックス・ラ・大地 Osaki Kitchen Studio（品川区）※JR線「大崎駅」
南改札口より徒歩5分
講師 . . . . . . . . . やさか共同農場・佐藤大輔さん●3,500円
参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）※手作り味噌の材料費を含みます。
定員 . . . . . . . . . 各25名
申込 . . . . . . . . . ご希望の❶参加の部（午前、午後）、❷麹の種類2（白米・玄米・麦より1つ）を、備考欄にご明記ください。
申込締切 . . . 1月19日（日）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 発酵ラボ

DA T A
訪問先 . . . . . . 大和川酒造店（福島県喜多方市）※JR磐梯西線「喜多方駅」
集合・解散です。
●20,000円、旅行代金 . . . 大人（20歳以上）●12,000円、子ども（20歳未満）
4歳以上小学生以下●8,500円、3歳以下●2,500円（食事・3歳以下用布団付き）※代金はすべて消費税込みです。
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 1月17日（金）※申込者が少ない場合、1月24日（金）まで申込を受け付けます。
お問い合わせください。
旅行会社 . . . 株式会社トビムシ（東京都知事登録旅行業第2-6290号）
旅行条件 . . . 添乗員なし、最少催行人数10名
協力 . . . . . . . . . 大和川酒造店、大地を守る会
米プロジェクト21

大地を守る会オーガニックフェスタ
2020.3.1（日）10:00〜16:00

2020年、大地を守る会は45周年を迎えます。設立以来続く、年に一度、大地を守る会の生産者が全国各地から集まる「大地を守るオーガニックフェスタ」を今年も開催します！ 生産者とおしゃべりしながらお買い物ができるマルシェ、
大地を守る会の食材を使ったカフェ、産地や食材などについて知るワークショッ
プなど、さまざまな企画を準備中です。
詳細・最新情報は、大地を守る会のホームページや別チラシ（1月27日週配布）へ。
1

DA T A
会場 . . . . . . . 天王洲アイル B&C HALL（品川区）※東京モノレール「天王洲アイル駅」
より徒歩6分、りんかい線「天王洲アイル駅」より徒歩7分
参加費 . . . . 無料
申込 . . . . . . . 不要
※当日、会場に直接お越しください。
主催 . . . . . . . 大地を守る会
オーガニックフェスタ実行委員会※当日17:00より同会場にて、交流パーティー（当日申込、有料）も開催します。
2

本イベントの詳細・注意事項は、大地を守る会のホームページ「イベント」をご覧ください。
2

3

1 生産者自慢の食材がずらり。

3

2 交流パーティーでは、大地を守る会の食材などを使った料理と飲み物を片手に。
3 生産者と楽しくおしゃべり。

1 生産者と一緒に日本酒と料理を楽しみます。

2 9代目の父・彌右衛門さんの次男で現杜氏の佐藤哲野さん。

3 何種類もの日本酒を飲み比べ。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベント

に対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

2 0 2 0 年 1 月号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

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ントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行

会員番号人

参加者の氏名（フリガナ）

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

参加者の氏名（フリガナ)

性別

年齢・学年（生年月日）

アレルギーの有無

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オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

を行います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサイトの個人情報保護方針をご確認ください。
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

メールアドレス（事前連絡が可能で添付ファイルが受信可能なもの）

携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合は代表者分のみをご記入ください。
備考（会員として登録された「住所」と異なる方がいらっしゃる場合はその方の住所、他連絡事項がある場合はその旨をご記入ください。
）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。