｜モ―ッ！おい魅惑 の生クリーム

なめらかな口当たりとミルクの豊かな風味が印象的な「丹那の純生クリーム（乳脂肪分 ％）」。
クリスマスを控え、ケーキにシチューに欠かせない生クリームの魅力を探りに、かんなみ（静岡県函南町）を訪ねました。
生産者の函南東部農協

47

12
December
2016
vol.357

からんだいし｜一方、「ホイップクリーム」や「植物性クリーム」と名付けられてい生乳

植物油脂など食品添加物なし

乳化剤など
遺伝子組み換え作物なし

可能性あり

価格

200ml
472 円

200ml
200円前後が あ り ま す。

を 学 んだこと

牧 場 では、まも飼育する大丘の上に位置する内田さんの牛は硬く傷がつきにくい御影石がししが良く開放的。給餌する床部分な原料。油と食品添加物を乳化さ万頭以上

身は似て非なるものです。本来の乳房を拭いたり、 頭ごとに健康スキンケア成分の入った消毒液でるで工場のように牛が管理されて生クリームは、生乳の甘みが生きた”
自然なおいしさ“が魅力。そこで、函南東部農協「低温殺菌部会」に夫されています。また、搾乳時に所属する内田利光さんに、おいしかれ、食べかすがたまらないよう工脂肪を使用しています。加工度合りについて伺いました。

い生クリームの原料となる生乳作ケアを欠かしません。

状態を把握したりと、きめ細かなが生乳のみで、分離させたその乳いがきわめて低いがゆえに、原料となる生乳のおいしさが、そのまま生1

クリームのおいしさにつながります。

性）という考えのもと、 頭 ずつ
“健康を管理する酪農を実践していました。私が日本でやりたい酪農として選択したのは後者 。
『牛のために』という思いに基づいています」。
内田さんが所属する「低温殺菌部会」の生乳は、大地宅配の低温然なおいしさをできるだけそのま殺菌牛乳の原料でもあります。自まお届けできるよう低温で殺菌するため、生乳の菌数を抑えることが大事になります。一般的な高温殺菌牛乳用の生乳の菌数と比べる数値を誇っています。と、「低温殺菌部会」は極めて低い分の工場へ。生乳が工場に届い搾乳された生乳は翌朝、車で約日で商品になり出荷さ了されるはずです。の思いにふれれば、きっとまた魅くと甘み。そこに秘められた牛へきりとしながらも存在感のあるこ

細かくなめらかな口当たり、すっす。雪のように美しい白色、きめれるほど、高鮮度な生クリームでてから約1ム」と表示されているものは、原料（乳脂肪分 47％）いました。効率よく乳量を上げる”
しかけ “は数知れず。一方、別の牧場では、牛にストレスを与えない”
cow comfort（ 乳 牛の快 適

じような白いクリームでも、その中舎は、遠くに富士山を望み、風通牛を育てる環境と生乳の鮮度が、メリカで酪 農他にないおいしさを作り出す「 以 前、 ア

原材料れているのは「生乳」のみ。一般的

せたものがほとんどで、見ためは同るものの多くは、植物性油脂が主▼

意外と知らない本当の”生 クリームとは ？
“「丹那の純生クリーム（乳脂肪分ホイップクリームに、「生クリーム」や「純生クリー％）」の原材料欄を見ると、書か丹那の純生クリーム

147

生クリームとホイップクリームの比較
15

1日3回行う搾乳は丁寧かつ手際良くすすめます。搾乳が終わると、疲れるせいか牛たちは横になって一休み。生クリームがいただけるのは生産者と牛たちのおかげです。写真上が牛の様子を見る内田さん。

効率の良さと量を重視する酪農では、牛に高カロリーな配合飼料を多く与えることがしばしば。内田さんの牧場では本来草を主食とする牛のために、牧草と配合飼料をバランス良く与えています。

れからに似ている。輸入する食べ物が増えると予測される TPP では人の食べ物も、海外での不作や思わぬ需要の増加で手に入らなくなる可能性があります」と内田さん。TPP で起こり得ることは、すでに私たちの近くで起こっているのです。
「消費者との距離を縮めたい。大地を守る会が懸け橋になってください」。内田さんの言葉には、現状を乗り越えて良い未来を築きたいというまっすぐな思いが込められていました。安心・安全な食と暮らしを守るため、食べる側にいる私たちも、生産者との距離を縮めることが大切かもしれません。

内田利光さんの牛舎でのんびりおいしそ
うに飼料を食べる牛たち。聞けば、1 日に1 頭あたり約 30kg も食べるそう。
「飼料は非遺伝子組み換えのものをオーストラリアとアメリカから輸入しています。遺伝子組み換え作物の生産量が伸び続ける一方、近年、中国をはじめ世界での非遺伝子組み換え飼料の需要が増え、品薄状態で価格もますます高くなっています」。牛乳の消費量や酪農家の減少などに加え、予測不可能な生産コストの上昇で国内の酪農は厳しい現状に置かれています。さらに、「酪農の今は TPP がやってくる日本社会のこ「すべては牛の健康から始まる」
牛への思いがおいしさに魅惑の生クリーム

酪農家が考えるTPP に対する食と暮らしのあり方

生クリームの Lesson!
ム ー ラ ン ナ ヴ ァン のパ ティシ エ ・加 藤 さ ん が 教 え る

上手な
1, ホイ
ップの仕方
生クリームとボウル、できれば部屋も冷やしておくのがポイントです。暖かいとだらっとしてしまいます。
ホイップは軽く角が立つくらいの 6 分 立てに。その後 用 途に合わせてかたさを調整すると使いやすいです。

3, プラスワンで簡単アレンジ
少し色や味を変えたいときはプラスワン。

2, 余ったら冷凍保存
ホイップし、小分けにしてから冷凍保存します。液体のままだと分離してしまうので、必ずホイップを。
解凍は冷蔵庫でゆっくりするのがおすすめ。温かい料理には、冷凍のまま使ってもOKです。

い！
4, これもおいし
使い方
こくのある乳脂肪分 47％のものは、ホイップしたクリーム以外の使い方もおす

いちごジャムなら薄ピンク色、ブルーベ
リージャムなら薄紫色に変身します。

すめ。シチューやカレーに少し入れるだけ

フルーツを使ったお酒を加えれば、大人で深い味わいに仕上がります。

向けの味わいになります。

DAICHI.

TABLE
生クリーム

余ったときはペットボトルに入れ2015 年より
ムーラン ナ ヴァンのパティシエを務める加藤祥恵さん。
「きめが整っている」という「丹那の純生クリーム（乳脂肪分47％）」の質の良さを実感しながら、日々無添加のお菓子作りに励んでいます。て振り、手作りバターにしても。

ふんわりでしっとりな
大人デザート大地宅配の素材を使ったシンプルレシピ

生クリームとヨーグルトのフロマージュ

上質な生クリーム
ならではの口当たり

8 分立てに泡立てた生クリームをプレーンヨーグルトに加えてさっくりと混ぜる（1）。他のボウルに卵白を入れ、砂糖を3 回に分けて加え、ピンと角が立つくらいになるまで泡立てる（2）。2 の半分を1に加えてよく混ぜた後、残りも加え、さっくりと混ぜ合わせる（3）。
ペーパータオルをしいたざるに、3 を入れ、冷蔵庫に1時間ほど入れて水気が切れたらでき上がり。

サフランライス
チキンクリームと温野菜添え
注文番号1393
丹那の純生クリーム（乳脂肪分 47％）
同時配布の商品カタログ「ツチオーネ152号」で取り扱っています。

鶏むね肉はそぎ切りにし、塩、こしょう少々をふる。玉ねぎ、マッシュルームは縦薄切りにする。バターで鶏むね肉を炒め、玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加え、約 1 分ほど炒め、塩、こしょうで味を調える。酒もしくはワインを加え、水分が1/3 程度になったところで、生クリームを加えてとろみがついたらサフランライスと温野菜に添えて、でき上がり。

イベント情報はみだし 情報

1 おさかな新年勉強会

2 ホンモノの手作りチョコレート教室

東京湾の二枚貝～縄文時代と現代の比較からみえる暮らしと環境～2017.1.14（土）13:30-16:30●会場…遠忠商店 3階会議室（中央区日本橋蛎殻町） ※東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」6番出口より徒歩2分、日比谷線「人形町駅」
A2出口より徒歩5分 ●駐車場…なし●講師…NPO法人海辺つくり研究会 理事・森田健二さん ●参加費…会員無料、一般500円 ●定員…50名 ●申込締切…12月30日（金） ●お問合せ…CSR推進部 ●主製菓用チョコレートを溶かして固めるのではなく、インドネシア・パプア州で小規模農家の皆さんが丁寧に育てたカカオ（カカオマス・カカオバター）からチョコレートを手作りします。カカオ豆の殻を使ったお茶をいただきながら、産地やフェアトレードについてのお話 も聞 きます。

10:30-12:30●会場…港区立エコプラザ（港区浜松町1丁目13番1号） ※JR京浜東北線・山手線「浜松町駅」北口より徒歩4分、都営地下鉄浅草線「大門駅」
B1出口より徒歩3分 ●駐車場…な
し ●講師…オルター・トレード・ジャパン 義村浩司さん、後藤 翠さん ●参加費…500円●定員…大地宅配会員10名 ●申込締切…
12月30日（金） ●お問合せ…CSR推進部・大ません。

麻（おおあさ） ※持ち物：エプロン、三角巾またはバンダナ ※託児はありません。 ※共チョコレートは熟成するので、味の変化も楽しんで

3 アトピーに向き合う生活講座

催：港区立エコプラザ

4 食材まるごと使いきり料理講座

あきらめないで！アトピー

講師の田中伊都子さんは、アトピーを持つわが子のために「ヒトが本来持っている自然治癒力を高めるためには……」という研究を続けてきました。
経験と理論に裏付けされた、免疫力を高めていくライフスタイルのお話です。今回のテーマは「大人のアトピーとアンチエイジング」です。

2017.1.21（土）

催…おさかな喰楽部（吉田） ※託児はあり捨てない調理と地球にやさしい後片付け2017.1.18（水）10:30-12:30●会場…大地を守る会 六本木事務所 3階
会議室（港区六本木） ※東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」3番出口より徒歩5分 ※エレベーターはありません。●
駐車場…なし ●講師…アトピーラボ 理学
博士・田中伊都子さん ●参加費…無料 ●定員…30名 ●申込締切…12月23日（金）●お問合せ…CSR推進部 ●主催…生活2017.1.21（土）10：30 － 14：00

野菜の皮や切れ端をおいしく有効利用する料理講座です。玉ねぎの皮の粉末だしや里芋の皮の炒め物など、捨てていたものがおいしく大変身！
大地を守る会の食材だからできる使い切り料理です。講座形式で調理はありませんが、試食はあります。エコな後片付けもご 紹 介します。

●会場…川崎市生活文化会館 てくのかわさき（川崎市高津区） ※ＪＲ南武線「武蔵溝ノ口駅」北口、東急田園都市線「溝の口駅」
東口より徒歩５分 ●駐車場…あり（有料）●講師…料理家・山本たか子さん ●参加
費…大人（中学生以上）1,000円 ●定員…20名 ●申込締切…1月6日（金） ●お問合せ…CSR推進部 ●主催…大地を守るエ文化チーム（野村） ※託児はありません。

コ研究所
（上田）
前回は時短省エネレシピがテーマでした

講師の田中伊都子さん

5 搾りたて！オリジナル純米酒「種蒔人」を味わう会

大地宅配
定期会員限定大和川酒造店交流会
大地を守る会のオリジナル純米酒「種蒔人」の新酒お披露目会です。当日は蔵に入って、日本 酒の製 造 工 程を見 学。樽から搾ったお酒の試飲もできます。搾りたてのお酒はシュワッとして若々しく、凛とした空気の蔵の中でいただくのもまた格別です。
喜多方市街の江戸時代から受け継がれてきた旧蔵「北方風土館」
では、日本酒造りの歴史にも触れられます。夜には、生産者の皆さんを囲んで交流会を開催します。
「世界一うまい米を作る」と宣言する酒米の生産者の皆さん。杜氏の世代交代を経てなお、おいしいお酒を造り続ける大和川酒造店の皆さん。毎年変わらず「種蒔人」を飲み支え続けてくださる皆さん。年に一度顔を合わせて新酒と郷土料理を味わうこの機会は、「種蒔人」に関わる人たちの心意気に心打たれるひとときとなることでしょう。

2017.2.11（土・祝）・2.12（日）●訪問先…大和川酒造店（福島県喜多方市寺町）※JR磐越西線「喜多方駅」
集合・解散です。 ●駐車場…あり（無料） ●参加費…大人（20歳以上）18,000円、子ども（中学生以上）12,000円、4歳以上小学生以下8,500円、3歳以搾りたての新酒をいただきます

下2,500円（ふとん付） ●定員… 20名 ●申込締切…1月20日（金） ●お問合せ…CSR推進部 ●イベント主催…米プロジェクト21（河野） ※喜多方駅までの往復交通機関は各自でご手配ください。 ※自家用車で参加の場合、スタッドレス、チェーンが必要です（磐越自動車道「会津若松IC」より約1時間） ※参加費には交流会費、1泊朝食付きの宿泊代を含みます。 ※宿泊は男女別相部屋になる場合もあります。 ※受注型企画
旅行 ※企画：米プロジェクト21、実施：（株）大地を守る会（バグース・トラベル）（千葉県知事登録旅行業第3-940号）

6 樹木葬について知ってみよう

12 月号 参加申し込み書

2017.1.17（火）10：00-12：30

イベント No

終活セミナー 2016 年度第 9 回Vol.15【1日1 組限定】5,000 円分の食材を無料で試食できます♪

8 身体の内側からきれいになるランチ体験会

イベント名名 前→ CSR推進部行

交通手段（○をつけてください）車

7 オーガニックパーティー

毎月 月曜日～金曜日 10：00 － 15：00 の間で 1 ～ 2 時間

酒粕はがしも体験できます
キリトリ線

キリトリ線

大地を守る会は、NPO 法人 JFSA と連携して古着のリサイクル活動を行っています。これは、パキスタンの学校の運営を支えるための活動です。学校の運営資金とするため古着の回収にご協力ください。詳しくは大地宅配ホームページまで。

2020年東京オリンピックが決まり、あらためて東京湾という身近な海に注目が集まっています。今年の勉強会では、NPO法人海辺つくり研究会の理事として、藻場（海の森・草原）の回復とアサリの資源増殖に取り組んでこられた森田健二さんをお招きします。森田さん
は潜水士でもあり、貝や魚の視点から興味深いお話を聞くことができます。
森田健二さん

パプア産カカオ豆のお土産付き

電車（バス）

会員番号TEL（）

参加者全員の名前（お子さんは年齢・学年も）参加人数

毎週木曜日 12：00 － 15：00 の間で 2 時間程度

名

大地宅配の食材を使った料理を、ケータリングでご自宅までお届け！
詳細・お申込みはこちらから。

http://www.daichi-m.co.jp/event/
発行：株式会社大地を守る会
千葉県千葉市美浜区中瀬1-3 幕張テクノガーデンD棟21階 TEL 043-380-7760

備 考※複数のイベントにお申し込みの場合は、「別紙」や「連絡便」などに必要事項をご明記いただき、ご提出ください。