受け継がれる朝市―輪島から全国へ―

南谷 良枝
聞き手・渕上 雄生

保蔵 真菜（石川県立門前高等学校 1 年）

プロフィールにすっぽり入れたので高校 ２ 年生ぐらいから自分のお店を構えて店主をしていました。

私の名前は、南谷良枝。家族構成は夫、長女が高校 ２ 年

南谷良枝商店は、実は私が 1 代目のお店なんです。ばあ生で長男が中学校 ２ 年生です。長女は門前高校 ２ 年生です。

ちゃんは、もっとちっちゃい『あま町』。『あま町』って言う女子ソフトボール部です。下宿しています。のは漁師町のことで、『あま町』のちっちゃい納屋で仕事を

私は子供の頃、男友達がすごく多く、やんちゃで膝とかすごく怪我だらけでした。

していたんです。お客さんがみんなばあちゃんが作ったものを、わざわざ買いに来てくれて。ちょっとおまけしてあげて売るって言うお手伝いが大好きで楽しかった。けれど、朝市のお店

私は、ばあちゃんのあとを継いだ訳じゃなくてばあちゃんと別で起業しました。

私のばあちゃんが、家を 1 軒 1 軒まわって魚を売る仕事

朝市のお店は、だいたい ₆ 時から1２時半ぐらいまでで、をしていて、祭りとかになるとばあちゃんの家の前に朝市加工場はだいたい午前中か13時～14時にはだいたい片付けみたいのができて、そのお手伝いをするのが大好きでした。

る。朝が勝負の仕事だから朝が早いです。関東関西とかの商いが好きだったから高校から仕事をしました。夜は学校お客様が来ると加工場に入ってもらったり、実演して食べに行って、昼は自分のお店で加工した魚を売っていました。

たりする時もあります。

高校 1 年生の時は、朝市のアルバイトをしました。タイ
ミング良くお父さんの知り合いがお店をやめて、その場所

14昔と今の朝市
朝市のいい所は、やっぱり田舎のばあちゃんの素朴さが一番いいかなぁって思います。ここ最近、関東とか関西とか、都会の人との付き合いをすることが多くて、その人たちが一番「朝市、行って面白かった。」って言ってくれてね。
そう言ってくれるのは、ばあちゃんたちの素朴さ、気いつかわんと喋るのがいいのかなって。
昔は決まりもあんまりなくて、みんなのびのびと商売してた。けれど、やっぱり食に関して無知だから、あんまり良くないものも売ったりしてました。だけど今は決まりもだんだん厳しくなってきて、みんないいものを売るように冷蔵庫の中の写真なってます。その代わり決まりが厳しすぎて、素朴さが無くなってきました。難しいですね。どっちがいいのか。
昔と今じゃ商品管理が全然違うから、干物でも昔はただハチメ、メバル、カマス、カワサギ、シシッポ、カナガシ

板の上に置いて売っていたのに、今は発泡スチロールに氷ラ、ハタハタ、イワシ。輪島は魚種が沢山とれる場所だかをひいて、その上に並べてガラスみたいなアクリル板で蓋ら季節によって作る品物が変わります。

をしなくてはいけないんです。

うちのこだわりとしては、よそもんはあまり扱わないこ朝市には、カニ屋さん、鮮魚を売っているお店、一夜干とです。輪島産か石川県産で捕れたもの。ちょっと前までしのお店、海産物売っているお店、乾きもの、するめとか、輪島のノドグロは脂がないなと思って、長崎の紅 瞳 ってお酒のおつまみになるものを売るお店、そして野菜を売るゆうすごくきれいなブランド品のノドグロを引っ張ってき人たち、お菓子を売る人たち、輪島塗売る人たち。300やて加工していたんだけど、やっぱり輪島産にこだわろうか

330メートルかそんなかに、けっこうぎゅうぎゅうにたくなっと思って。今はずっと輪島産。

べに ひとみさんお店があります。
昔の朝市は雰囲気が良かったし、スーパーとかコンビニとかないから、やっぱ対面商売。人と人との関わりがあっ魚を仕入れる量は、朝の気分次第で変わります。それこ
そ、何百キロも仕入れる時もあるし、いい物がなければ10キロぐらいの少ない時もある。て、ものが売れるって言うのがすごい良かったです。今私もしている商売やけど(笑)。

たくさんとれる輪島の魚

お店の工夫
お店が終わってからは、すぐに全国発送しています。身内ばっかで、従業員がいないから忙しいです。旦那と、父輪島の魚種は季節によって変わるけど、だいたい、輪島と母とじいちゃんが魚加工を手伝ってくれるので発送するで捕れた天然のフグ、ノドグロ、ササガレイ、サバ、アジ、ために箱詰とかするのは私しかいない。他の人に任せるわけにはいかんし。
輸送は北海道から沖縄までで、金額よりちょっとおまけして送るようにしたり、直筆のお礼状を書いたりしています。
ブログに載せている日記の『おうちごはん』は、お店の営業戦略の 1 つです。まずは、あのブログを見てもらって、ファンになってもらって、美味しそうなものを見つけたら、注文してもらえたらっていう営業戦略です。
また、輪島の魚をよりたくさんの人に知ってもらって、たくさんの人に輪島に来てほしいからネットショップを始めた。変わったことはお客様が輪島に来ようかと思った時に、輪島朝市で検索すると、南谷商店が出てきて、うちの商品とかをネットで見てもらって、一番先にうちの店にき15てくれるお客さんもいたことと、輪島に興味を持って旅行包丁くらいです。加工につかう機械はこれくらいかな、真行くなら、南谷商店にって言ってくれる人もいたことです。

空パックにできる機械は99.9％まで空気を抜くことができ

そのブログの日記は、できれば毎日更新していますが、ます。あと、塩辛のナイロンの口を閉めるホッチキスみた

実際、さぼって外食を食う日もあるし、外食にいって、いなやつもあります。

ちょっとお洒落な輪島を発信したいとこは写真に出しているし、そうでないときは出さなかったりしています。

干物の作り方

最後に実はここ、10年くらい前は、お父さんとお母さんが割烹料理屋をしていて、懐石料理を出すお店をしていました。

まず、魚の鱗を取って、お腹を開け、はらわたをきれい

懐石料理だから前菜が出てきて、お刺身、煮物、揚げ物、に取ったら、骨の周りに付いている血あいや血をきれいにごはん、デザートとか、まあ色々コースで出てきます。お洗って水をきります。そこから、味付け作業にはいります。

父さんが板前をしていて、お母さんが割烹料理屋の女将

だいたい味付けに 1 時間くらいかかって、乾かすのに ２ 時をしていました。今の加工場は、そのお店を改装して使っ間くらいかかります。乾かす時は乾燥機に入れたり、魚にています。この加工場は、子供に継がせようと思って作っよっては、冷蔵庫に干したりします。マイナスになると凍ったから、でき上がってから、数ヶ月しか経ってないんです。てしまうので 1 ℃の風で干します。干す時の温度管理は、朝市もね、後継者がいないから、ぜひ、自分の子供にも話機械がしてくれるけど、こういう機械もっとる所がもうなしてみてください。

いと思うし、みんなはこの暑さの中で干したりしている。

［取材日：平成30年 8 月 ２ 日］

けど、ここまで暑いと（3２℃）、干す前に腐ってしまう。せっかく生きている物を仕入れてもそんなんじゃ困るしってことで、機械を買いました。加工品に使う道具は、まな板とProfile

南谷良枝 みなみだに よしえ

昭和50年 6 月12日・43歳
南谷良枝商店店長

輪島市立松陵中学校を卒業後、輪島高校在学中から輪島朝市にて働き、海産物の加工販売、朝市への出店、ネットショップでの通信販売などを行う
南谷良枝商店を起業。地元の海でとれる海産物を加工・販売し、広くPRしている。

（上）干物を作る乾燥機（下）真空パックの機械

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取材を終えての感想 ●今回、南谷さんの話を聞いて、輪島の朝市のいい所をたくさん知ることができました。また、輪島の朝市の将来のことを真剣に考えている人だと思いました。今の仕事に就く前は、舞妓か、銀座のホステスになりたかったというエピソードを聞き、アグレッシブな人だと思いました。ブログの『おうちごはん』がとても美味しそうでした。
今回、聞き書きの話を聞いたとき、大変なのは、書き起こしの作業だと思っていたけど、実際に作業を始めると、大変だったのは、聞いた話をまとめる作業でした。
文をつなげる時に前後でおかしくなったり、それを直したり、変更したりして本当に、完成できるか不安でした。
文をまとめることが苦手で、とても時間がかかりました。南谷さんのお子さんが同じ学校の先輩にいると知って驚きました。
渕上 雄生（写真：右）・保蔵 真菜（写真：左）17