12December
2020
VO

LU

405

ME

日本海に面した島根県浜田市︒

この地で彼らが守り続けてきた天然醸造の醤油がブイヨンに命を吹き込んだ︒

うまみがぎゅっと詰まったあの液体の秘密を探る︒

右から浜田工場開発担当の椋木弘さん、日本食品工業常務の坂上武さん、責任者の濱崎修司さん、工場長の山村浩司さん。社長の中西和夫さんは電話で取材に応じてくれました。

浜田市を流れる周布川。醤油の原料にはミネラル豊富なこの伏流水を使用する。山陰の美しい風景と豊かな自然も先人からの贈り物だ

今回のストーリーは︑そんなアシスト役の大先輩と︑先輩に支えられて活躍中の中堅選手﹁ 洋風ブイヨ

油が使われていること︑ご存じでしたか？

後輩ブイヨンと醤油先輩の切ってはなりません︒

味料のベースとしての働きも忘れてポン酢︑ドレッシングなど様々な調わうこともありますが︑めんつゆや醤油︒お刺身などでストレートに味当会でおなじみの醤油といえば﹁みてくれる万能な調味料です︒一方︑一つで料理のレパートリーを増やしお米と炊いてピラフにしたり︑これスープやカレーのベースにしたり︑す︒

こに日本食品工業浜田工場がありまに面した石見地方の中心地です︒こ

こか懐かしさを感じさせる︑日本海を使った赤い瓦屋根の町並みが︑ど﹁大地を守る会の洋風ブイヨン﹂は︑ のは島根県浜田市︒特産品の石州瓦も切れない関係を探るため︑訪ねた表には出ず存在感を消しているよのり醤油﹂︒ 年前から継続して取日本の食卓に密着してきた調味料︑ ン﹂のお話︒

うだけれども︑実は味の決め手になり扱いのある定番品で︑長年愛用す3 ブイヨンの製造過程。原料一つひとつを１っている︒縁の下の力持ち的なキャ滴も無駄にしないように大事に扱っている様るファンも多い商品です︒

だ。

ラクターもまた︑醤油の魅力の一つ

鳥取県境港市に本社を置く日本食品工業は1969年に︑故・中西秀2 醤油を貯蔵する桶。ここで２回の夏を越え34

実は洋風ブイヨンの原料にみのり醤

3夫さんが創業した会社です︒秀夫さんは鳥取県農事試験場に勤務後︑農産加工所長などを務め︑長年に渡り農産加工技術の研究に携わってきました︒退職後︑家業であった天然醸子が印象的だ。

造醤油の製造販売を受け継ぎました︒て発酵、熟成を繰り返したのが「みのり醤油」

食品や農業の︑当時の先端技術に身1 真剣な眼差しで成分濃度をチェックする。

2です︒

1

昔ながらの味と香りがする、定番濃口醤油。

（国産丸大豆）・９００ｍｌ

特級みのり醤油

1610925円（税込999円）
小麦・大豆

6

Photo : Taro Terasawa Text :Yuki Takahashi Design : Better Days

4 醤油の丸大豆は、契約栽培のフクユタカ

7 原料の一つ、オリーブオイルが金色に輝い5 機械で充填されたブイヨンが小分けにさみのり醤油、スパイスミックス、ポークエキ

8 ブイヨンの原料。右上からオリーブオイル、ていく。

6 検品を終えると、お客様の元へと発送され一方で家業の醸造は自然現象の力で短時間に作れる搾油後の脱脂加工

自然食品の醤油を作っている人が大豆を使うメーカーが圧倒的でした︒てテーマとして掲げられています︒

いるという噂を聞いて︑当時大地をを借りる世界︒秀夫さんが目指した醸造のプロフェッショナルとして守る会の代表︵現オイシックス・ラ﹁丸大豆で醤油を作っても高くて売

県内各地で講師をしてきた秀夫さん

大地会長︶
藤田和芳が中西久夫︵秀夫のは﹁自然と科学の接点に立って︑の元には︑醤油作り︑味噌作りに携さんの息子︶さんのもとを訪ねたのれない﹂という周囲の声に反して︑わる多くの教え子たちがいたといいが︑1984年のこと︒そこから︑人と自然が共存できる食品づくり﹂ます︒そのお弟子さんの一人が︑現当会の生産者が作る大豆を使っての一人だけ賛同してくれたのが濱崎さ

在浜田工場の責任者を務める濱崎修

醤油作りが始まりました︒﹁みのりでした︒孫である中西和夫さんが社司さんの父光男さんでした︒

んだったそうです︒

ス、チキンエキス、洗双糖、塩。

れるのもおすすめ」とスタッフの女性。

119万キロリットルを超えていますが︑2018年には 万キロリットルまで減っています︒﹁みのり醤油は︑まろやかでバランスが取れたいい醤油︒醤油は日本の文化ですから︑需要がある限り作り続けたい﹂という濱崎さん︒

醤油という伝統を守り続けるだけでなく︑食卓の変化に応じて新たな形に生かしていきたい︒そんな想いから生まれたのが洋風ブイヨンです︒

チキンエキスとポークエキス︑みのり醤油など厳選した素材を調合し液体で素材そのままの味を生かしました︒

先人の功績を守り続けながら︑新たなチャレンジを成功させる︒言葉にすれば簡単なようですが︑言うは易し︑行うは難し︒それでも二人は決して偉ぶりません︒﹁かっこいいことはよう言わん﹂と濱崎さんがいえば︑﹁夢とか推測じゃなく︑事実を大切にしている︒目の前にある仕事をコツコツとやっていくだけ﹂と和夫さん︒地に足がついているとはまさにこのこと︒﹁最近は昭和のことを否定するような雰囲気もあるけど︑先人をないがしろにしてはいけないと思うんです︒

線路や道路︑病院など作ってくれて︑便利で快適に過ごせるのは先人のおかげ﹂︵濱崎さん︶

親から子へ︑という縦の糸︒原料の嗜好や食卓の風景も変化します︒

時代の移り変わりの中で︑消費者からこそ︑醤油にもブイヨンにも支れの糸が大事に紡ぎ続けられてきた

だくお客様︑という横の糸︒それぞを作る人︑製造する人︑買っていた醤油に関していえば︑その市場の変えられ︑私たちの食卓は豊かになっ役割を引き継ぎました︒

化は厳しいものでした︒核家族化がてきたのでしょう︒

翻って私たちは︑食卓の文化をし進み︑外食やテイクアウト惣菜の利用が増え︑家庭料理も洋食化してい醤油の１滴が投げかける波紋は決しきました︒そうした複数の要因から︑ っかり次世代に伝えられているか︒

家庭での醤油消費量は減少傾向に︒て小さなものではないのかもしれまっている大豆の産地は佐賀県江北町︒ ら 代目久夫さん︵故人︶へ︑そしてしょうゆ情報センターの調べによれせん︒の思いとは反対に︑安く大量生産す３代目の和夫さんへ︒濱崎家では︑ば︑1986年 の 醤 油 の 出 荷 量 は1980年 代 か ら 有 機 農 法 を 始 め

75

父から息子の修司さんへ︒それぞれることを良しとする方向に時代が向時は流れ︑中西家では秀夫さんか年築いてきました︒

食品工業は﹁顔の見える関係﹂を長る同町の江北町有機研究会と︑日本9 完成したブイヨン。液体のままなので素材﹁スローフードの町﹂として知られ醤油﹂誕生のきっかけです︒現在使789ていた。

れる。

も同様です︒丸大豆ではなく︑安価（佐賀県産）を使う。

長を務める現在に至るまで︑一貫しを置いてきた秀夫さん︒

4かっていました︒醤油作りに関して当時︑自然食品を志した秀夫さんの持ち味が最大限に生きている。
「カレーに入25

大地を守る会の洋風ブイヨン 15g×10袋

素材の持ち味を生かした濃縮液体タイプ

1626 9498円（税込538円）

小麦・大豆

みのり醤油を使った調味料は、他にも中華風ブイヨン、カレールウなどいろいろあります。

詳しくはこちらお し ら せ
こんな仕組みで動いています﹁我々の世代で︑食いつぶすわけにはいかない﹂と話していた濱崎さん︒先代への感謝と引き継いだ想いを大切にしながら︑自分たちの世代が次に何を渡せるのか︒真摯に取材に応じられていたのが印象的でした︒今あるさまざまな課題にどう向き合い︑解決してくのか︑自分の日々の行いを改めて考える取材でした︒︵編集部・和知︶

Table For Two商品販売！
151・152号（12/14(月)～25(金)お届け）

TFT（TABLE FOR TWO）は、先進国の私たちがヘルシーメニューを取ることで、過剰な栄養を減らし、その分を給食という形で開発途上国の子供たちを支援し、食の不均衡をなくそうという活動です。
これまでもハロウィンやバレンタインなどの催事で寄付金付き商品を販売してきましたが、コロナ禍の影響で社員食堂等からの寄付が減っている状況を鑑み、年末の2週間、大地を守る会でも寄付金付き商品を販売する事としました。
大地を守る会のロングセラー商品「キャロットジュース10缶」です。美味しくて健康的なキャロットジュースを飲んで、子どもたちの給食も支援していただけるとうれしいです。

● ヘルシーなTFT対象商品を購入します● 商品１品につき20円（または売り上げの3％）がTFTに寄付されます。
● 20円の寄付で温かい給食１食分が、ケニア、タンザニア、ルワンダ、フィリピンの支援先に届きます。

お腹を空かせた人が世界に10億人、一方で食べすぎの人が20億人
世界の約70億人のうち、10億人近くが飢餓や栄養失調の問題で苦しんでいます。
一方で、20億人が食べすぎが原因で肥満状態になります。
様々な取り組みによって明るい兆しも見えていますが、まだまだ支援が必要です。

お買い物はこちらからTFT寄付金付き キャロットジュース10缶
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Categorygoods/20̲90※11月30日からお買い物サイトでご購入いただけます。

ソ ー シ ャルレ ポ ート
スマイルオリーブ基金
オリーブオイルを購入してオリーブ農家を支援するスマイルオリーブ基金。パレ
スチナ自治区（西岸地区）
産の「オリーブオイル」
1本分の販売額から大地を守る会、販売元のオルター・トレード・ジャ
パン、会員の皆さんからそれぞれ8円ずつ負担していただき、オリーブの苗木の購入やオリーブ畑の整備に充てられています。イスラエルに囲まれているパレス
チナ自治区（西岸地区）
では、イスラエル軍によるオリーブ畑の破壊や没収が行われるため、オリーブの苗を植え続けることが畑を守ることにつながっています。

大地を守る会の基金
大地を守る会では、世界の不平等をなくすための足がかりとして、様々な形で寄付や基金を募ってきました。
これからも、私たちができることを地に足をつけながら、進めていきます。
これからも共に、世界を変えるための一歩を踏みしめていただけたら幸いです。
● ささエールうなぎ基金…絶滅危惧にあるうなぎと、食べる文化を守るために、うなぎ商品の売り上げの一部を拠出し、うなぎの資源回復に使われる基金。

● 大地を守る第一次産業支援基金…自然災害からの復興支援や、持続可能な社会創造の様々な活動支援など、第一次産業を守り育てることを目的とした基金。
「大地を守る未来募金」
がこの基金に充当。

● DAFDAF基金…海外の交流先、フェアトレード商品の産地等からの支援要請を受け、有機農業の促進や災害復興などに支援を行う基金。

● 互恵のためのアジア民衆基金…バランゴンバナナとエコシュリンプの売り上げの一部を拠出し、主にフェアトレード商品の生産者が立ち上げるプロジェクトに対し、日韓の生協等と協力して低い利子で融資を行う基金。

● 東ティモールコーヒー基金…東ティモールコーヒーの売り上げの一部を拠出し、現地の子どもたちの栄養状態の改善対策や教材の購入などに使われる基金。

● 大地を守る会ルイボス基金…南アフリカ産ルイボス茶の売り上げの一部を拠出し、文房具やスポーツ用品を購入して南アフリカの小学校に寄付。
現地の子どもたちの教育支援に使われる基金。

● 種蒔人基金…大地を守る会オリジナル純米酒「種蒔人」の売り上げの一部をスマイルオリーブ基金を使ってオリーブ畑を営むナズミさん。苗木は収穫できるほど大きくなりました。

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション室へお電話いただきご確認・お申込みください。

大地を守る会

拠出し、生産地（福島県喜多方市）に江戸時代から伝わる水田の水路を保全する活動に使われる基金。

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