２０１０年︑長年の夢が実を結び︑水産総合研究センターは世界初の完全養殖ウナギを誕生させることに成功しました︒多くの先人たちの努力を 礎 として︑天然資源に依存しないウナギ養殖に繋がる技術を開発したのです︒本特集では︑これまで謎に包まれていたウナギの生態や生理の解明に挑戦し︑完全養殖によるウナギの生産を目指して長年ウナギとはどんな魚？

量が多く︑特にニホンウナギとヨー

アメリカウナギの３種は比較的資源

ニホンウナギ︑ヨーロッパウナギ︑でいます︒

ウナギ類は︑世界の温帯から熱帯

ウナギの種類と分布にかけて３亜種を含む 種が分布し
ホンウナギ※︶は台湾︑中国︑韓国︑ています︒このうちウナギ︵ 通称ニていて︑水産にとって重要な種類とロッパウナギは養殖も盛んに行われ日本には︑もともとニホンウナギ

なっています︵ 上図︶︒とオオウナギの２種類がいましたが︑１９８０年頃
から養殖のために輸入されたヨーロッパウナギが逃 げ 出 し︑ 今 で は ３ 種 類がすんでいます︵ 写真１︶︒
た だ︑ ヨ ー ロ ッ パ ウ ナ ギ
は今後輸入されることはニホンウナギのようには

ほ と ん ど な い は ず で す し︑
自然繁殖できない可能性が高いので︑いずれはいな
くなると思われます︒

謎に包まれていた生態
冬から春には︑シラスウナギと呼ど︑海でのウナギの生態は謎に包まに成長します︒その後︑多くは５〜コと呼ばれる親と同じ色をした稚魚す︒川に上ってしばらくするとクロるために河口付近に集まってきま

魚を目にしたことがなか っ た の で︑なく︑誰もウナギの受精卵やふ化仔も︑その場で成熟・産卵することはに大きくなり︑どんなに年をとってどで育ったりしたウナギは︑どんなまた︑養殖されたり河川や湖沼なれていました︵ 図１︶︒

年間︑川や池で育ち︑卵を産むた

ばれる透明な稚魚が︑海から川に上

写真 1．日本では、主要なニホンウナギ（上）のほかに、オオ
ウナギ（下）、ヨーロッパウナギ（中）もみられる

ウナギの仲間は主に熱帯地方にすん

日本などにすんでいます︒またオオ

19てからはどこへ行くのか︑卵はどこめに海に下ります︒
しかし︑
海に下っ

ほど前までほとんど分かっていませその一生についてはほんの１００年

古代ギリシアの哲学者であり自然

んでした︒

る場合︑
﹁ニホンウナギ﹂と標記しています︒※﹁ニホンウナギ﹂の標準和名は﹁ウナギ﹂ですが︑他のウナギ類と区別する必要があ

ナギはどうやって河口に来るのかな

で生まれて︑どこで育ち︑シラスウ

10

取り組んできた研究内容を中心に紹介します︒

ウナギ（ニホンウナギ）

アメリカウナギ

世界のウナギ類
オオウナギの仲間

オーストラリアウナギの仲間ヨーロッパウナギ

4
vol.23 2010.7
vol.23 2010.7

5

ウナギ 完全養殖達成
特集

Feature

特集：ウナギ完全養殖達成

は︑どんなに探しても成熟した卵巣科学者でもあったアリストテレス
ギの稚魚になることを︑ 世紀末にた︒これが成長してヨーロッパウナ
１９２２年に報告しました︒このよ

メリカウナギの産卵場であることをかったので︑ウナギにはメスもオスや精巣を持ったウナギが見つからな
クの海洋学者ヨハネス・シュミット

した︒この発見をもとに︑デンマー

イタリアの研究者が初めて発見しま
概要が明らかにされてきました︒

については︑断片的な情報からその％以上は養殖年間に食べるウナギ

万 ト ン と 言 わ れ て い ま す︒
したものなのです︒日本で養殖生産

は︑ 約

日本人が

うにして︑ヨーロッパウナギの一生もなく︑泥の中から生まれてくると追い求めてゆけばウナギの産卵場に

食用ウナギのたどり着けるのではないかと考えては︑より小さいレプトセファルスを透明で柳の葉のような形をしたレ
調査を繰り返し︑北米大陸東方のサ考えていました︒
プ ト セ フ ァ ル ス と呼ばれる魚類は︑されるウナギは年間約万 ト ン で︑そのうち天然のウナギは約３００トにかけて海から川に上るために河口えることから始まります︒冬から春ギと呼ばれるウナギの稚魚を捕まウナギの養殖は︑まずシラスウナ

し︑ここ数年は 年前の 分の１程

スウナギのとれる量がどんどん減少

す︒ところが︑最近では︑このシラナギの数は１億尾ともいわれていま

そのために使用されているシラスウ

ナギを︑免許をもった業者が網で捕付近に集まってくる天然のシラスウ

2

３００グラムの大きさになるまで育約半年から １年かけて ︑ ２ ００〜

ニールハウスで覆われた池などでこれを養殖業者が買い取り ︑ビと考えられていますが︑詳しいこと

化︑海流の変化などが関係している

ぎや︑ウナギが育つ海や川の環境変減ってきてしまった原因は︑とり過るため︑とれる量が少ないと値段がウナギ養殖は天然の稚魚に依存す

人工種苗生産への期待

ウナギ養殖を取り巻く問題とはまだよく分かっていません︒

が天然の稚魚を捕獲し︑これを養殖

以上のように︑養殖ウナギの全て

どんどん減 っ ているシラスウナギ

出荷するのです︒

きなどに加工する食用ウナギとしててます ︵写真 ３ ︶ ︒ これを ︑かば焼

シラスウナギがこれほどまでにした︵ 図２︶︒

度しかとれなくなってきてしまいま

20

20以前から知られていましたが︑ウナ

99ン︒ ％以上は養殖ウナギなのです︒

10

まえます︒

50

60

ルガッソ海がヨーロッパウナギとアさ れ る こ と に な り ま し た︒ こ れ によって 年３月から輸出に許可が必要となり︑その稚魚を輸入していたアジアでも養殖用のシラスウナギ争40

ギとは別種だと考えられていまし

上がり︑最終製品であるかば焼きの値段にまで影響します︒値段が高い
時は︑シラスウナギ１キロ︵ 約５千

年以降に数度にわたり輸入養殖ウ奪戦が加速している状況です︒
また︑ナギから使用が禁止されている薬剤が検出され︑食の安全・安心に対する期待から︑純国産の養殖ウナギを安定的に量産することが強く求めら

80

19

親と同じ形になると「稚魚」と呼ばれます。

このような背景から︑ウナギ養殖

100

しぎょ

れるようになりました︒

図 3．シラスウナギ価格の変動

尾︶が１５０万円以上にもなるとも
い わ れ ま す︒ 近 年 は 稚 魚 の と れ る
量の変動も大きくなり︑このことによって価格の変動も著しく︵ 図３︶︑ウナギ養殖業への影響が懸念される
さらに２００７年には︑ヨーロッようになってきました︒
パウナギが絶滅の危機に瀕している

がら、夏ばて防止にかば焼きを食べてみちぎょ業界および消費者からも︑安定した

（年）

0

2010
2005
2000
1995

95 2000
90
85
80
75
70
1960 65

1990
1985

として︑ワシントン条約︵ 絶滅のおが豊富に含まれています。また、皮膚に（稚魚：約5〜6センチ）

ウナギの養殖生産を可能にするシラ（万円/kg）

ませんか？

図 2．シラスウナギ漁獲量の推移

ウナギの不思議な生態に思いをはせな

05 （年）

0あることも見逃せません。

40

ミネラル（ 鉄、亜鉛、カルシウムなど）

60

種ビタミン類（B1、B2、D など）や各種

80

く老化防止に役立つビタミン E ほか、各

ウナギの一生

それのある野生動植物の種の国際取予防に役立つ高度不飽和脂肪酸、視力の（仔魚:約１センチまで）

1

100

維持に大切なビタミン A、抗酸化性が高

120

養素、すなわち EPA や DHA など成人病（稚魚）

スウナギの人工生産技術に︑非常にウナギといえば、土用の丑の日。うな

20

良いとされるコラーゲンがとくに豊富で

図 1．川と海を行き来するウナギの一生ぎ屋に頼まれた平賀源内が、夏ばてに効

プレレプトセファルス

引に関する条約︶の附属書Ⅱに記載

140※生まれたばかりの魚は「仔魚」と呼ばれ、ウナギの栄養卵6
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7

実際にウナギには、体に良いとされる栄海で育つ

シラスウナギ
川で育つ

09

海で育つ
川から海へ下る

99

160

海から川へ上る知識。
知っ て 得 す る まめ

（トン）いうのは、真偽はともかく有名な話です。

（仔魚：約１〜６センチ）

03

大きな期待が寄せられているのです︒

くからと宣伝したのがきっかけだったと

レプトセファルス
クロコ
写真 3．ウナギ養殖場の風景
飼育水に酸素を送るために水車を設置。保温のため、ハウス内で飼育されることが多い

海で生まれる

親ウナギ

海での生態は謎に包まれていた（直径約1.6ミリ）

Feature

特集：ウナギ完全養殖達成

ウナギ完全養殖に至る最も困難な問題は︑ふ化仔魚をシラスウナギまで飼育する技術の開発でした︒日本でのウナ
ギ人工種苗生産研究開始からおよそ 年︑北海道大学での人工ふ化成功からおよそ 年という長年にわたる取り組みの末︑水産総合研究センターは︑２００２年に世界で初めてシラスウナギまでの人工飼育に成功しました︒ここでは︑始められた当時︑ニホンウナギの生日本でウナギの人工ふ化の研究が

人工種苗生産研究の進歩

生活史の解明となかったのです︒

シラスウナギまで育てることができも成長できずに死んでしまい︑誰もく分からず︑せっかく生まれた仔魚

人為的なシラスウナギ飼育の成功に至るまでとその後の︑研究成果を紹介します︒

完全養殖の決め手となった
シラスウナギ飼育
これまでのウナギ養殖は︑天然の稚魚を捕らえて育てる方法しかありませんでした︒これに対し︑完全養殖とは︑人工的にふ化させたウナギを親として︑次世代のウナギを人為スが初めて捕獲されました︒北海道にはニホンウナギのレプトセファル

白鳳丸によって採集され︑産卵場が大量の小型のレプトセファルスがトセファルスが採集されています︒

がったのです︒の生活史のほぼ完全解明へとつな魚までの飼育成功と今日の海洋で

速 な 進 歩 を 遂 げ︑ 今 世 紀 初 め の 稚鳳丸の調査によって 個体ものレプ産試験場で人為的にメス化させ養成した親ウナギからふ化仔魚を得稚魚まで育てるのに要した 年

年代初めに養殖研究所がウナ

40的に育てることのできるライフサイ
解明にも重要な情報をもたらすの活史︑特に外洋における初期生態やで︑人工種苗生産の研究の推進にも

年には︑東京大学海洋研究所の白大学で世界初の人工ふ化に成功した

産卵回遊生態については全く明らか

図1．ウナギ完全養殖達成のためのもっとも困難なハードルが、にされておらず︑ヨーロッパウナギ

レプトセファルス

知る手がかりとなり︑２００５年の仔魚の生息環境︑親魚の遊泳水深を育によって得られる知見が︑天然の人為的な成熟促進や人工ふ化・飼の急速な進歩へとつながりました︒

におけるウナギ人工種苗生産技術

こ と は 極 め て ま れ で し た︒ ま た︑る 確 率 が 低 く︑ 良 質 卵 が 得 ら れ る

限 ら れ て い た 上 に︑ 成 熟 に 成 功 すに確保できる実験魚の数と季節が天然下りウナギを使っていたため

ふ 化 は で き た も の の︑ 親 魚 と し てな 取 り 組 み を 始 め る 以 前 は︑ 人 工

ギ人工種苗生産技術開発に本格的ふ化した仔魚をシラスウナギまで育てるプロセスだった

プレレプトセファルス採集成功やることに成功し︑以後︑当センター

52に よ っ て︑ 人 工 ふ 化 仔 魚 飼 育 の 目りました︒一方︑天然の幼生の捕獲子が用意できないために受精でき熟 が う ま く い か ず︑ 活 性 の 高 い 精

ま れ に 卵 が 得 ら れ て も︑ オ ス の 成

め に︑ さ ま ざ ま な 餌て偶発的であったた得られる機会が極め

かないうえに仔魚が仔魚の餌の見当がつ化仔魚が得られても︑好条件が重なってふり ま し た︒ さ ら に︑ 千 載 一 遇 のなかったという残念なケースもあ標 が 定 ま り︑ 実 際 の 捕 獲 水 域 の 環
境データを参考にして飼育環
境条件の修正がなさ
れ ま し た︒ こ のよ う に︑２ つ
の研究は互
いに重要な
情報を提
供しあい
ながら︑急

世界初の人工生産ウナギ稚魚クルの確立を指します︵ 図１︶︒

プレレプトセファルス
人工シラスウナギ

ほぼ特定された 年には︑愛知県水73

︑ 年の親魚捕獲成功へとつなが90

91

完全養殖に至る道のりの中で︑こ受精卵密接な関わりがあるのです︒

成熟親魚の研究レベルに大きな後れを取って養成ウナギ

１９６０年代からウナギの成熟促

1975年
1976年
1979年

67

09

れを阻む最大のハードルが︑卵から天然下りウナギ進の研究が始められた一方で︑ 年

2009年

08

2002年

ふ化した仔魚を育てて稚魚︵ シラス

天然資源

研究は︑成熟生理や初期餌料環境の2008年

世界で初めて完全養殖に成功（水産総合研究セン
ター）
2010年
2010〜

長期間海水で養成したウナギの成熟がかなり進むことを確認（千葉県内水面水産試験場）
世界で初めてシラスウナギへの変態達成（水産総合研
究センター）

いました︵ 左ページ表 ︶
︒生活史の

1999年

ウナギ ︶にまで変態させるプロセス

完全養殖
人工稚ウナギ40

メス化養成親魚よりふ化仔魚を得ることに成功（愛知
県水産試験場）
効率的な排卵促進法を開発し、ふ化仔魚が18日間生
存 （養殖研究所）
レプトセファルスまでの飼育に成功（養殖研究所）
1993年でした︒成長に必要な餌や環境が全

1962年
1966年

12
vol.23 2010.7
vol.23 2010.7

13東京大学海洋研究所が調査船「白鳳丸」で産卵場調査を開始 （東京大学海洋研究所）

2000年

6月7日（新月）400尾のふ化したてのプレレプトセファ
ルスをスルガ海山から西方約100キロ地点で採集（東京
大学海洋研究所）
成熟したニホンウナギ4個体、オオウナギ1個体、仔魚を捕獲 （水産庁・水産総合研究センター）
成熟したウナギ8個体（オス4、メス4）、オオウナギ
2個体（オス1、メス1）、プレレプトセファルスを採集 （水産庁・水産総合研究センター）
2005年
2000〜

種苗生産研究ニホンウナギ産卵場調査

30

世界初の人工ふ化に成功、5日間生存（北海道大学）
以後、静岡県水産試験場、千葉県水産試験場、東京大学でも成功
体重増加を目安としたホルモン投与法の開発
ふ化後14日間の発育を観察（静岡県水産試験場）
ふ化後17日間の飼育に成功（東京大学）
ニホンウナギのレプトセファルスが採集される
1973年

性腺刺激ホルモン投与によりオスの排精に成功（東京大学）
ウナギの成熟促進試験を開始 （静岡県水産試験場）
完熟卵の採卵に成功（東京大学）
1961年
1960〜

1991年
7月、レプトセファルス911尾を採集。産卵場がマリアナ諸島西方海域と発表 （東京大学海洋研究所）
1991年
1990〜

日本の南方海域で産卵場調査が行われる（内田惠太郎、松井魁）
日本の南方海域で産卵場調査が行われる（海洋学者シュミット［デンマーク］）

1973年
1967年

1970〜

1930年代

1933年

沖縄から台湾南方海域が産卵場であると発表するが、産卵場の特定に至らず （松井魁）
1957年
1950〜

日本の南方海域で産卵場調査が行われる（海洋学者
ミーク［イギリス］）
1930〜

1916年
1910〜

天然シラスウナギ

ウナギ完全養殖への道

種苗生産研究の歴史

Feature

特集：ウナギ完全養殖達成

因は︑成熟や排卵を促進す
るホルモンを投与する適正なタイミングがつかめていなかったことであることをを準備することができず︑飼育実験れる機会が飛躍的に増加したことか

その結果︑従来に比べて仔魚が得らの で す︵ 写 真 ２︶︒その後シラスウ

た有効な餌の材料がサメの卵だったができました︒その結果たどり着い年 の 春 に は５ セ ン

当センターのグループは︑ふ化後究機関など︑日本のウナギ研究に関究センター︑大学および県の試験研携のプロジェクトでは︑水産総合研

成された後︑ 年に始まった官学連

シラスウナギまでの人工飼育が達

仔魚の飼育温度や飼育水の塩分を調調整が必要であることや︑卵やふ化た︑親魚の成熟を促すために︑温度できることを明らかにしました︒まよってこれらを強化し︑卵質を改善

よっては親魚への経口投与や注射にで あ る こ と や︑ ビ タ ミ ン の 種 類 に分 か り ま し た︒ こ こ で 明

度が飛躍的に向上しました︒飼育初止することができ︑初期飼育の安定
条 件 は︑生息環境と非常によく一ま た︑ 体 長 わ ず か 数 ミ

ふ化後１００ 日目までの 生 残 率 が︑始前は ％程度だった給餌開始から飼育を行った結果︑プロジェクト開リの仔魚は水面の表面張大きく向上しました︵ 図３︶︒と が 多 い の で す が︑ 水 質

続けられています︒

率向上を目標として︑地道な研究が現在も︑シラスウナギまでの生残の調整によってこれを防れ︑ す ぐ 死 ん で し ま う こ

力によって空中に露出さ致していました︒

これらさまざまな成果を総合して期の生き残りを良くするため︑水槽

生残率

図 2．ウナギの効率的な人工催熟法を開発でき、仔魚が得られる機会が飛躍的に増加した

らかにされた好適な飼育

速やかに人工受精

内を清潔に保つことが重要であるこ

5

年︑ 開 洋 丸 の15調査によって採集された（％）

突き止めました︒そして卵
巣中の卵を一部取りだして顕微鏡観察することによって︑適正なタイミングを判定する技術を開発しました
ついては︑事前に採取して︵ 写 真 １︶︒オスの精子に活性を確認した上︑希釈して冷蔵保存することによって︑卵がとれたときにはいつでも利用可能な状態で用意しておくことができるを計画的に実施することができませ
ら︑仔魚の餌の研究も計画的に実施
ナギまでの飼育成功には︑民間企業

ファルスと呼ばれる柳の葉のようとの共同研究による飼料の改良も大業センター︶には︑さまざまな海産︵現な形をした透明で不思議な姿とな

仔魚飼育を成功させるには有効なて︑周年にわたって豊富な実験魚を魚の仔魚飼育の経 験と技術があり︑チ以上に育ったレプトセファルスがり︵ 写 真３︶︑

餌の探索が最大の課題でしたが︑養利用できるようになりました︒しか多くの研究者︑技術者の意見と協力を目標に︑親魚の養成や成熟を促進ためのメスの親魚として︑愛知県水し︑成熟促進のために従来用いていによって︑さまざまな餌を試すことする技術の向上︑仔魚期の飼餌料開産試験場で開発された方法によりメた方法では︑良質卵が得られにくい

でなく︑親ウナギにより良い卵を産発や飼育環境の最適化などの課題にこうしてウナギの仔魚はレプトセと い う 問 題 が あ り ま し た︒ そ の 原ませる研究や︑仔魚を育てる最適環

きく貢献しました︒

みるみる変身して︑ついにシラスウ
境を明らかにする研究など︑多くの殖研究所や当時の日本栽培漁業協会

ナ ギ に な り ま し た︵ 写 真 ４︶︒この水産総合研究センター栽培漁

世界初の快挙達成は︑餌の開発だけ取り組んでいます︒の生残率が高い良質卵の成分分析か

わるほとんどの研 究者が結集して︑整することによって︑形態異常の発ら︑ビタミンＣ︑Ａ︑Ｅなどが重要

これまでわずかであったふ化後の生DHP（排卵を促すホルモン）20とも明らかになりました︒

生を少なくできることも残率を従来の 倍に引き上げること

シラスウナギ誕生以降の進歩た︒

研究者の膨大な研究成果の賜物でしス化した養殖魚を用いることによっ当センターでは︑人工種苗生産のんでした︒

ようになりました︵ 図２︶︒

サケ脳下垂体抽出液
精液

プレレプトセファルスの採卵日

写真 2．1996 年、ウナギ仔魚がサメ卵を食べることを発見．これが世界で初めての人工シラスウナ
ギ誕生につながった
図 3．給餌開始からふ化後 100 日目までの生残率変動があるものの、ふ化後の生残率が大きく向上した

14
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7/4
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2008
5/4
4/20
2007

0

サケ脳下垂体抽出液（成熟を助けるホルモン）
HCG（成熟を助けるホルモン）02

18 時 間 後 排卵
人工精漿で培養
冷蔵保存

メス
オス

05

写真 4．2002 年、世界で初めて観察された、飼育下でのウナギの変態過程

10

検査を行っているところ

10

09

0.2

写真 1．メスの親魚候補の確認のため、ウナギ生殖巣のできるようになりました︒

写真 3．透明なウナギの赤ちゃん ー レプトセファルス

Feature

特集：ウナギ完全養殖達成

完全養殖の達成と量産飼育への挑戦
人為的なシラスウナギまでの飼育に成功した後︑完全養殖の実現は間近であることが期待されましたが︑まだまだ多くの解決すべき難問がありました︒研究に必要な大量のふ化仔魚を得るための親魚の産卵︑効率的な飼育のための水槽の試作など︑数限りない試行錯誤の繰り返し︒変態したシラスウナギが人工飼育下ではほとんどがオスになってしまう難題も︑餌トル水槽を使い︑作業性を考慮し水槽 を 棚 に︑ 肩 の 高 さ に 位 置 す る よ
うに数個から十数個並べます︵ 写真ルス︶に与える餌はサメの卵を主体

ウナギの仔魚︵以下︑
レプトセファ

２︶︒

採卵は人工授精が主流でしたが︑志とした液状の飼料を使用します︒餌るようになり︑仔魚の供給の面での大量かつ良質の受精卵が毎週得られしてきました︵ 写真１︶︒その結果︑

熟および誘発水温などの条件を整備

す﹁ 誘発産卵﹂を導入し︑適切な成内を明るくすると水槽のるレプトセファルスは室

普段暗所で飼育されていれる︵ 写真３︶のですが︑などで水槽の底に注ぎ入止めてこの餌をピペットを与えるときには注水を布志栽培漁業センターではメスと℃︶を与えて自然産卵を促

不安は解消されました︒

激︵ ＋オスとを同じ水槽に入れて温度刺なふ化仔魚が不可欠です︒ウナギの仔魚の飼育研究には︑大量の健康

良い卵の確保と仔魚の飼育方法の改善によって乗り切りました︒そしてようやく︑完全養殖の夢が実現したのです︒

べさせた後に︑注水を再開して水槽の底に残った餌を洗い流します︵ 図時からギまで飼育していくかを簡単に説明

仔魚を︑どのようにしてシラスウナ

まずは︑このようにして得られたくします︒とにより餌に遭遇しやす

給餌時に照明をつけるこ

底 に 集 ま る 性 質 が あ り︑分間餌を食します︒飼育にはボウル型の リッ

日であることに比べると︑いかに
ウナギ仔魚の飼育に要する期間が長の リットル水槽との比較試験を行

めに︑ふ化後 日間の生残率で従来

１００リットル水槽の評価を行うた

ら れ て い ま す︒ そ こ で︑ 試 作 し た

ファルスはふ化後１５０〜５００日

いかが分かります︒このように飼育

このような飼育を続け︑レプトセで変態して親と同じ形をした稚魚

担当者泣かせの魚ですが︑飼育試験

いました︒しかし︑最初に試作したに着手してから 年目の２００４年

なった注水により衝撃を受けて死亡せんでした︒原因としては︑ 倍にましたが︑私たちが目標とするのは度のシラスウナギの飼育には成功しるなどの改良を行いました︒１００

製し︑排水ネットの面積を大きくす

より穏やかな注水ができる装置を作て︑まず水槽の大きさを 倍にしたの大量飼育です︒次のステップとし数万︑数十万尾単位のシラスウナギ

らの要因を緩和すること を 目 的 に︑かと考えられました︒そこで︑これられて死亡したりしたためではない

したり︑排水用のネットへ吸い付け

10１︶︒この作業を毎日朝の
ミリ︶と

全長約

なります︒よく知られているマダイ

は︑ リットル水槽には遠く及びま

１００ リットル水槽での試験結果︵ シラスウナギには︑養殖研究所に続いて志布志栽
シラスウナギの飼育に成功し︑このリットル水槽を用いて数十尾程

試行錯誤の１００ リットル水槽

実証しました︵ 写真４︶︒

飼育技術が確かなものであることを

3

時間間隔で 回行い︑最後の給餌

10

培漁業センターでも︑ふ化仔魚から50の場合︑稚魚になるのはふ化後 〜

10

10

作業の後にサイホン方式で魚を水ご

15

倍の容

と生残が安定するという結果が得育試験ではふ化後日目を過ぎる

これまでの リットル水槽での飼ました︒

円型の１００リットル水槽を試作し摂餌をする水槽の底面を広くした楕︵ 写真５︶や︑レプトセファルスが量とした円型の１００リットル水槽

トル水槽の形を変えずに験を試みました︒これまでの リッ
10と新しい水槽に移動します︒

写真 4．志布志栽培漁業センターで初めて生産したシラスウナギ

写真 2．10 リットル水槽での飼育風景
洗面器ほどのボウル型水槽（右円）がずらりと並ぶ写真 3．ウナギの仔魚に給餌
ピペットで水槽の底に液状の餌を注ぎ入れる
写真 5．規模拡大のヒントとなる 100 リットル水槽

50

１００リットル水槽を使った飼育試

1010

写真 1．ウナギ産卵水槽
サメ卵を用いた
液状の飼料

16
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17

レプトセファルス
排水用の
ネット

20
20

パイプ
パイプ

10

5

チューブ
チューブ

止水
排水

注水用塩ビ
パイプ

10ℓアクリル
ボウル型水槽バルブ（閉）
10ℓアクリル
ボウル型水槽バルブ（開）

40

10

500〜1000ルクス
1〜5ルクス2

図 1．ウナギ仔魚の飼育水槽

7

排水用のネット
注水
レプトセファルス

給餌時
通常時

2

照明
照明

Feature

特集：ウナギ完全養殖達成

型と楕円型のものを試作し︑ふ化後リットル水槽の開発に際しては︑円さらに成長に個体差があり︑共食いは一度にまとまった数がそろわず︑日目までの生残率は︑最良のケー卵を確認しました︒

成功したのです︒
このことによって︑人工ウナギからも次の世代のウナギ

月からオスに︑２月からメスにホルした仔魚︵ 写真 ︶は︑４月２日にことを示すことができました︒ふ化が得られ︑子孫を残すことができるを防ぐためには多くの小型水槽に分
モンの反復投与を行った結果︵ 写真

これらを成熟させるため︑ 年けて飼育しなくてはならず︑成魚に７︶︑オスは 週目に排精を確認し︑メスは 週目の 月 日に排卵誘起

さらに︑養殖環境ではウナギはほ
世界で初めて人工ウナギからのふ化工授精︵ 写真８︶により︑翌 日に︑に成功しました︒これらを用いた人るそうです︒

トドッグやハンバーガーもあ

ギのかば焼きをはさんだホッで す︒ 珍 し い も の で は︑ ウ ナ

変 お い し く︑ 酒 の 肴 にも最適

も︑ わ さ び 醤 油 で 食べると大タレを付けずに焼いた白焼き

浮 か べ る 人 も 多 い で し ょ う︒

地方では﹁ ひつまぶし﹂を思い

司 に し て も 食 べ ま すし︑東海

棒 寿 司 や 巻 き 寿 司︑ちらし寿

巻 き ﹂ や︑ 穴 子 寿 司のようにですが︑卵焼きで巻いた﹁ うた料理では鰻重や鰻丼が代表

名 で す︒ か ば 焼 き をもとにしば︑ や は り か ば 焼 きが一番有日本でウナギ料理と言え

ウナギ料理

知っ て 得 す る
まめ 知 識 ︒

10

スでは円型で ％︑楕円型で ％になるまで育てられたのはほんのわず

とんどオスになることが知られていりました︒

ましたが︑人工飼育したものも同じ︶︒世界初の完全養殖ウになるまで成長して卵を産み︑第二ナ ギ の 誕 生 で す！ 人 工 ウ ナ ギ が 親な技術開発に︑総力を挙げて取り組

ウナギの大量生産を可能とするようきません︒今後︑このようなシラス

ままではこの需要に応えることはで超える単位です︒現在の飼育技術のナギの尾数は︑数十万〜 千万尾を業者に必要とされる年間のシラスウ

世代の人工ウナギを生み出すことにナギには︑成長の初期段階︵ シラス

餌を食べさせ続けて︑メスにすることが必要でした︒

ウナギ完全養殖の達成
河川 などから漁獲されたシラスウナギを育てて受精卵を得︑ふ化した仔魚を成魚まで育てることはすでにいくつかの機関で成功しています︒しかし︑この成魚を成熟させて受精卵を得た例はありませんでし
志布志栽培漁業センターでは 年た︒
月︑十分に成長した人工ウナギ
尾から生殖腺を採取し︑雌雄の存在と︑メスについては成熟可能な卵巣は無事にエサを食べ始め︑現在シラスウナギへの成長に向けて︑順調に成長しています︒

今後の大量生産へ向けて人工飼育試験開始当初︑人工シラ
スウナギの生産は年間数尾程度でし

14

2005年

んでいきます︒

8

2004年

たが︑催熟︑採卵技術や︑ふ化後

2008年
2007年

0

2003年

2006年

0

2002年
0

日齢までの初期飼育技術が向上した

50

こともあり︑ここ数年では１００尾

175

尾数

125

99
112
卵質の向上と餌や環境条件の改善が
行われた

75

230
年間100尾以上のシラスウナギの生産を達成

150を超えるまでになりました︵ 図２︶
︒

200

12

一方で︑一経営体のウナギの養殖

12510倍に規模を拡大した
100リットル水槽の飼育試験に取り組む

225にメス化ホルモンを添加した特別なる完全養殖の実現は時間の問題だと

た︵ 写真

27

ウ ナ ギ の 時 期 か ら 約 ４ 〜６ か 月 間 ︶かり︑卵を採るための母親候補のウ

ようやく人工シラスウナギが少しかな数でした︵ 写真６︶︒

まで達し︑十分に使えることが分か

1

仔魚約 万尾を得ることができまし26

思われました︒しかし︑人工ウナギ

親にして次の世代の仔魚をふ化させ

24

230尾の
シラスウナギを生産

250

写真 7．ホルモン注射による成熟の促進
図 2．志布志栽培漁業センターでのシラスウナギの生産尾数の推移

9

人工シラスウナギを成魚へ7ようにオスになってしまうことが分

3ずつ育てられるようになり︑これを

8

43

写真 6．人工ウナギの飼育水槽
共食いを避けるため、サイズを合わせて小型水槽で飼育する
写真 9．世界初の完全養殖ウナギの受精卵

09
26
20

写真 10．世界初の完全養殖ウナギのふ化した瞬間（受精後 30 - 31時間）

受精後 31 時間（ふ化直前）
受精後 5 時間（桑実期）
受精後 2 時間
（8 細胞期）
受精後 90 分（2 細胞期）

18
vol.23 2010.7

10

70

100

vol.23 2010.7

1920

写真 8．成熟したメスウナギから採卵（左）し、人工授精（右）へFeature

特集：ウナギ完全養殖達成

シラスウナギ量産化への展望
ふ化から種苗までの生残率が ％以上ですが︑ウナギでは︑ ％以下とき換えて供給を安定させ︑天然ウナ

うやくたどり着いた﹁ 完全養殖の成功﹂によって︑我々はウ完全養殖を成功させた調総合研究センターが有するウナギの難を克服する必要があります︒水産

安定・量産技術の確立には多くの困非常に低いのが現状であり︑種苗のていきたいと考えています︒

当センターは今後も研究開発を続け

養殖ウナギの提供に貢献できるよう︑

ギの資源回復や良質で安全・安心なナギ種苗︵ シラスウナギ︶の量産化に向けた第一歩を踏み出査・研究力と︑これまでに数々の海産魚の種苗生産技術を開発してきた技

質卵を大量に採卵できる技術が必要

ウナギ種苗の量産化には︑まず良のコントロール方法︑飼育水槽の形

研究成果を基に給餌方法︑飼育環境の解明のために重要です︒これらの生息環境の情報も︑最適な飼育環境に調査で明らかにした天然の仔魚のると確信しています︒

苗の大量生産が可能にな

で︑近い将来にウナギ種を結集し叡智を絞ることれるものであり︑これら術力はいずれも世界に誇です︒このために︑ウナギの成熟・状などを検討し︑種苗の大量生産技

種苗の量産化に向けた取り組み

産卵生理の解明や︑適切な親の餌の術を開発していきます︒

法など︑実際に良質卵を大量に採卵を基に︑親の成熟誘導法や大量採卵研究を行います︒得られた研究成果の探査を行うとともに︑より成長がに関する研究を行い︑優良な遺伝子とその解析を進め︑ウナギの遺伝子

このほか︑ウナギの全ゲノム解読

にとっても大きな進展で歩であり︑ウナギ養殖業

食文化を守る重要な第一

き︑﹁ 鰻 ﹂という日本のギの養殖生産の道を開

資源に依存しないウナ

達 成 し た 成 果 は︑ 天 然する技術の開発を行います︒
良く病気にも強い︑さらに味も良い◇

水産総合研究センター

なっています︒

までされて輸入されることが多く

か︑かば焼き︑白焼きなどの加工造コストが安いなどの理由から一方︑中国では台湾に比べて製れることが多くなっています︒て︑日本でかば焼きなどに加工さ台湾からは生きたまま輸入されいるのでしょうか？

ウナギはどんな形で輸入されて中国産

ウナギの完全養殖を開発など︑親の産卵・成熟に関する

また︑種苗の大量生産技術についす︒現在国内の養殖に用

優良親魚の選抜
高品質のウナギ作出
1973 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 2000 02 04 06 08（年）

高 品 質 の 養 殖 ウ ナ ギ を 作 る た め に︑家魚化・育種の実践
ゲノム解読と解析

0ては︑産卵海域付近で採取した天然

ウナギの遺伝子の研究20いられているシラスウナ

給餌方法の開発
適切な飼育環境の開発
飼育水槽の開発

40

親魚の選抜など養殖ウナギの育種を種苗の大量生産技術
天然仔魚の餌の調査
天然仔魚の生息環境の解明
適切な餌の開発

60の 仔 魚 の 消 化 管 内 容 物 の 調 査 な ど︑仔魚の飼育に関する研究
加工
活き

ギは年間１億尾とも言わの稚魚は︑漁獲量の約半分の１００トンから３００ トンが中国に輸入されていたと
言 わ れ︑ 中 国 産 ウ ナ
ギの大半がヨーロッパ ウ ナ ギ だ っ た と 考 え ら れ ま す︒
そのため︑中国から輸入されたウナギのかば焼きは︑日本のウナギと味が違うと言われていました︒
ヨーロッパウナギが減ってしま
い︑ 年からワシントン条約で輸出入が規制されたため︑今後は中国でもニホンウナギの養殖が主流となるでしょう︒ニホンウナギのシラスウナギの量は限られている

養
殖
業
へ
人
工
ウ
ナ
ギ
種
苗
量
産
化
安
定
・
大
量
生
産
技
術
の
確
立
親の成熟誘導法の開発
大量採卵法の開発

80

実践していきます︒と つ に︑ フ ラ ン ス な※ 原魚換算とは、加工品などを加工する
前の魚の重さに換算した値

成熟・産卵生理の解明
適切な餌の開発

台湾産

天然仔魚がどのような餌を食べていどから中国に向けて

図 1．日本のウナギ消費量（原魚換算※）

技術開発

（%）

れていますが︑これを少割合です︒ただし︑２００８年はヨーロッパウナギの（年）

良質卵の大量採卵技術
1973 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 2000 02 04 06 08（年）

ウナギ種苗大量生産への期待

中国産食品の相次ぐ食品事故や産稚魚が大量に輸出さ

2

調査研究
20

ならないハードルがあります︒

しました︒しかし︑量産化には︑良質卵の大量採卵技術の開40

発や種苗の大量生産技術の開発などといった︑越えなければウナギの人工生産に関する研究開始から 年目にして︑よ90

ため︑資源量に注意を払って利用していく必要があります︒

天然のシラスウナギ
60るか調査を行い︑その成果を基にし地偽装などの影響で中国産ウナギれるようになったこ

6

親の産卵・成熟に関する研究

100

しでも人工のものに置の輸入が減り︑その結果︑国産ウ

4

ウ
ナ
ギ
完
全
養
殖
の
達
成
0

マ ダ イ や ヒ ラ メ の 種 苗 生 産 で は︑

ナ ギ の 生 産 量 は 変 わ り ま せ ん が︑とがあります︒

8

ヨーロッパウナギ

割合が 割くらいまで上がっています︒◇
年 代 の 後 半︑ 中 国 の ウ ナ ギ
生産量が急激に上がった原因のひ10

天然ウナギ資源の維持が可能
加工
活き

80

て︑仔魚の餌の改良や新しい餌を開写真．ウナギのかば焼き

図 2．輸入ウナギ（上：台湾産、下：中国産）

図．人工種苗によるウナギ養殖までのロードマップ

20
vol.23 2010.7

0.01

（%）

100

発する研究が必要です︒また︑同様

湾産が 割︑国産が 割くらいの（ 万トン）

かつては︑世界の中では日本が一番ウナギを生産していました︒
１９８０年頃から台湾でウナギ養殖が盛んになり︑ 年代の後半には輸入量が国内生産量を逆転しました︒ 年代の中頃からは中国での養殖が盛んになり︑あっという間に台湾を逆転しました︒
最近は︑日本で食べられている
かば焼きのうち中国産が 割︑台

09

90

輸入量が
大幅に減少
16

05 08
2000
95
90
85
1980
0

7

3

12

80

2

中国産
台湾産
国産

14

90

1

vol.23 2010.7

2150

国産ウナギと輸入ウナギ

特集コラム