海藻のありがたみ―北前船によりもたらされた恩恵―

白井 洋子
聞き手・大坪 祐太

出崎 友翔（石川県立七尾高等学校 1 年）

名人のお仕事名前は、白井洋子です。昭和２₆年 ２ 月 9 日生まれ、今年昆布の勉強。利尻昆布、羅臼昆布、お出汁は羅臼昆布やで₆₇歳。お店は昭和 ₆ 年創業です。仕事は、私も店頭で販

利尻昆布が最高で、羅臼昆布はそのままおやつで食べても売したり、あと、仕入れ。昆布っていうのは、 1 年に 1 回おいしい。日高昆布、うちは昆布巻に日高昆布を使ってい仕入れ、大変なんです。入札なんで、 1 年分失敗すると 1て、にしんの飴だきも昔ながらの味付け、炊き方が良いか年泣かなくちゃいけなくって、 8 月の終わりぐらいから昆らだと思います。おでんなんかは日高昆布が出汁も出てや布の種類によってね、入札がはじまってくるんですけども、わらかくなって、あとで食べられるのでいいです。県内外

1 年分、確保しないといけないんでねえ、海苔は海苔で、冬。の方にしら井のは美味しいと言って頂き、電話、FAX、メー

夏は、昆布 1 年分だし、冬は海苔を 1 年分しなくちゃいけ

ルで注文をいただき発送もさせていたただいています。

ないんですよ。

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本場北海道から来る昆布

あと、おぼろ昆布、とろろ昆布の違い。うちの職人毎日、私、嫁やから44年前、昭和49年の10月に結婚したんだけ

手で削ってるんだけども、天然昆布使うと、黄色っぽい、ども、そのときは、削る職人さんと、袋詰めのおばちゃん

値段も高いんだけども、のど越しもよくて味も良く、粘りと主人の両親がいたんですけども。そのころは、ほとんどがトローっとなっておいしい。昆布って切り口こうしてみ昆布だけ。あとは、煮干し、鰹節、だし系のものもやってると、中白いでしょ。両面から手で表面の黒いところを削たけれども、 9 割が昆布だけ扱ってて、それだけ、昔の人るのが、おぼろ昆布。その次に手削りしているのが太白おは、よう昆布を食べてくれてんねぇ。

ぼろ昆布で、それ以外の昆布を機械で削ったのが白とろろ店内に飾られている羅臼昆布

海藻おしばの説明昆布です。で、真ん中に芯が残る。その芯の幅の広いとこ海を大切にしていきたいと願っています。海藻おしばのろが鯖寿司の上に乗せるのがばってら昆布。

勉強会は、年に ２ 回あるんだけど。みんな思うことは一緒
で、みんなもっと地球を住みよく次の世代につけを残さな

石川と北海道を結んだ船

いで、なんとかしてきれいな地球のまま次の世代に渡すにはどうすればいいか。そういうのを頑張って一生懸命やっ

江戸時代から明治時代にかけて、北海道から日本海側をてる人が、沢山いるっていうことを知ってもらうだけでも、通って、北海道の産物、昆布、ニシン、タラ、数の子、サ

うれしいし、みんなで頑張らないとって思ってるけど難し

ケとかを販売して、七尾の場合は、お米、お酒とかを帰りいね。に積んでったみたいですよ。それから、藁で編んだむしろ。

自分にできることは何かなって思ったら、私は能登の海あれを袋にしたのを、かますって昔言ってたんだけど。昔

藻で海藻おしばを通して、少しでも小学生でも中学生でもは、数の子は干し数の子だった。今は塩数の子だけど、そ一般の人でもいろんな人に知ってもらって、少しでも役にのかますに、いっぱい入れて。もっと安かったんだよね、立てればいいなとか、思ってやってる。折角、能登のこん

昔はね。そういうふうにして、お酒も七尾にものすごく酒な綺麗な海のそばに生まれ育ってるからね。こんなにいい屋さんあったんだよね。

とこなんだよっていうのを小さい子に教えて、また、地元能登から、よく北海道の稚内行ってる人多いよ。昔はね、に帰ってきて、力になってくれればいいなっと思ってます。

長男は家にいて、次男、三男は、どっか他に行かんならんかったから。みんな、いろんな所に出てって、北海道の稚環境破壊による変化内に行っとる人、けっこうおいでた。富山県の人はね、羅臼や、知床の方に多く行ってて。だから、羅臼昆布が日本

これは地球規模の話だからね。海は繫がっているからね。

で一番、消費されているのは、富山県。石川県は、利尻昆

自分とこだけっちゅうのじゃダメだしね。なんでもそうや布が多いんだよね。

けどね。しかも海水温が 1 度上がるだけでも生態系にも影響があるって言われるぐらいにすごく大変らしくて。「海海藻おしばとはの生き物」っていう会の人がいつもメールでくれるんだけ
ど、本当に地上も海もものすごく劇的に変わってるって。

なんで海藻おしばをしとるかというと、海の中にも森があるっていうげんけど、森って、山の森しか知らないじゃ

海藻の先祖ないですか。だけど海の中にもしっかりと森があるんですよ。海藻や植物プランクトンは二酸化炭素を吸って、地球地上の植物の葉っぱの先祖は、この緑色の海藻で大体 4全体の半分以上の酸素を出してくれる。地上の植物の葉っ

億 5 千万年前に海から地上に上陸を果たして、シダ類とかぱの緑色の部分から二酸化炭素を吸って酸素を出して光合コケ類になった。海藻の種類は世界で大体 1 万種類ぐらい成をして、私たちに酸素をくれるじゃないですか。それが、あるげんね。日本では1500種類ぐらい。その中で能登半島海藻の場合はもっと多く、地上の２.5倍の酸素を供給しては２00種類ぐらい。その２00種類の中で食べられているものくれている。だから大事にしなくちゃいけない。

は大体30種類ぐらいって言われてる。

古くから海藻と結びつきの深い生活を営んでいる能登の19

命のゆりかごし、環境問題の深刻性を伝えている。
●

取材を終えての感想 ●海の森は命のゆりかご。どういうことかっていうと、食物連鎖って知ってるよね。海藻に魚は卵を産むんだけども、その卵が大きくなるまでに外敵が多くて、いっぱい食べられてしまう。それを守ってくれるのも海藻。海藻が隠れ蓑になる。小さい魚を中型の魚が食べて、中型の魚を大型の魚が食べる。これは食物連鎖って仕方がないことなんだけどね。すごく大事な役割をしているっていうことね。
緑藻、褐藻、紅藻、大きく分けると三種類。浅いところが緑藻、中間のところが褐藻、深いところが紅の藻で紅藻って言う。光を多く吸収するには、浅いところは葉っぱの部分が緑色で、深いところのものは赤色してないと、緑色の光を多く吸収できないんですよ。うまいことなっとるげんてね。

今回の聞き書きを通して、今まで抱いていた海藻へのイメージががらりと変わりました。
たとえば、水深によって海藻の色が変わるということや、地上の葉の約2.5倍もの酸素を供給してくれている

名人と花嫁のれんと一本杉通りとといった自分たちが知らないような話が聞けたからです。内容に惹きつけられるものがありとても面白かった

私は花嫁のれん展が一本杉通りで15年前から始まった最初から関わっていてるんだけども。前田利家さんの統治下にしかない加賀友禅の花嫁のれんは、加賀もあるし、金沢とかかほく市とかもあるよね。

です。その他にも、今地球が抱えている問題である地球温暖化に関わっていることにも驚きました。前文にも書きましたが、海藻が酸素を出していてしかも地上の2.5倍と、世界は、地上の森だけを守るのではなく海中の森をも守る新郎さんの仏間の入り口にかけて、ご先祖さまに、今日べきなんだなと思いました。また今回の聞き書きで書きたからこちらのものになりますって挨拶するときに、白無いことが多すぎてうまみの部分を省略してしまったのです垢でこの花嫁のれんをくぐります。一生に一回しか使わが、日本人が長らく重視してきて、今もしている味に対すないのになんて贅沢とよく言われます。高度成長期のこる考えも変わりました。具体的には日本特有の食文化の継ろは無駄な物の代名詞で、みんなは車のほうがいいとか、承の問題を解決すべきだなと感じました。こんなに面白い新婚旅行で海外いったほうがいいとかって言って、花嫁取材に参加できてよかったです。

大坪 祐太（写真：左）のれんは姉さんのでいいわーとか、お母さんのでいいわーとかって言ってたんだけど、この花嫁のれん展を始めてから花嫁道具として花嫁のれんを持って行く人が増えたんです。

私は聞き書きの取材へ行って、海藻の良さとこれからの地球環境について学びました。
まず海藻の良さについてです。良さは二点あります。

［取材日：平成30年 8 月 ２ 日、 9 月２4日］

一点目は歯ごたえです。昆布やわかめなどはよく噛みます。よく噛むことで飲み込みやすくしたり、発音をよくしたりできます。二点目はうまみです。世界的に注目さProfileれているうまみは和食には欠かすことのできないもので白井す。そんなうまみを含むものが昆布です。だから、日本

洋子 しらい ようこ

人としてもっと昆布を食べて、うまみを実感したいです。

昭和26年 2 月 ₉ 日・6₇歳
昆布・海産物處しら井専務取締役

中能登町（旧鳥屋町）に生まれる。七尾に嫁ぎ、昆布・海産物加工販売に₄₄年従事している。また、 店内

ぜなら、海の中で今まで生えていた場所に海藻が生えていないなどの深刻な問題が発生しているからです。だから節約しのギャラリーにて海藻おしばを展たり、何か環境をよくできる方法はないか考えていきたいです。

示している。さらに、来店のお客様

最後に、取材に協力してくださった方々ありがとうごや学校関係の講座に出向き能登の里海にある₂₀₀種類もの海藻を紙芝居を用いてわかりやすく説明

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次に地球環境を改善していく必要があると感じました。なざいました。海藻を通じて現在起こっていることを知れて良かったです。

出崎 友翔（写真：右）