October
2019
V

サイズが小さいという規格外のレンコダイを開き、一夜干しに。その姿はまるで生きているかのように美しい。

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魚の漁獲量が減っています。
今、私たちにできることは何でしょうか。
新潟で3代にわたり、干物や漬込魚などを作る魚屋、まえた（新潟県新潟市）を訪ねました。

朝4時からの競りは熱気にあふれています。
「スルメイカを買おう」という前田さん（右から2番目）は、質や値段、使い方などを常に考えながら競りに挑みます。

秋の味覚・サンマが今年︑大不漁となっています︒ 月における全国のサンマの水揚げ量は約 千トン︒
約 千トンの昨年どころか︑約 千トンで 年ぶりの大不漁となった

017年をも下回るといわれています ※︒深刻な不漁に陥っているシラスウナギも記憶に新しいように︑今︑さまざまな魚種で不漁が続いています︒温暖化の影響による海水温の上昇や他国による大量漁獲など︑その原因が挙げられていますが︑正確には分かっていません︒
不漁の声は全国各地から聞こえてきます︒﹁新潟でも魚の漁獲量が減っていますね︒漁師や水産加工業者

2 新潟駅からも近く町中にある新潟市の数も減ってきているんです﹂︒新ないのが海です。

潟で干物や漬込魚などを作る魚屋︑の 代目・前田
まえた︵新潟県新潟市︶
隆さんは話します︒本来︑持続可能な資源である魚が減少する中︑私たちにはどのようなことができるのでしょうか︒答えの一つは︑魚をより大切に食べることです︒
大地を守る会は2010年︑﹁もったいナイ魚﹂シリーズを始めました︒﹁もったいナイ魚﹂となるのは︑﹁傷が付いている魚﹂﹁規格外の魚﹂﹁廃棄される部位﹂そして︑﹁なじみのない魚﹂︒現在の加工段階や市場などで価値を見出されずにいる魚です︒
これらを大切に食し︑買い支えることは︑生産者の収入となります︒食
べておいしいと消費者からも好評で︑現在は商品の数が150種類を超えています︒﹁もったいナイ魚﹂誕生のきっかけ場に、漁船が次々と戻ってきます。

3は︑全国の水産生産者を訪ねて回る︑1 すべて正品になる立派なマダイ。量や8大地を守る会の水産担当歴 年の浅

種類、サイズなど、何があがるか分から48

海博志が︑流通されない魚や部位が1

12527293のように輝きます。

3 レンコダイはその尊厳が守られたかない干物ですが、「塩できちっとやれる魚4 食品添加物が使われることも少なく屋でいたい」とまえたは塩と水のみ。

4

日本海で獲れたタイ類やホッケなどさまざまな魚が並ぶ中、あちこち歩いて見て回ります。

も同じように感じていました︒前田

いない〟と感じたことから︒生産者たくさんある現場を見て︑〝もったれに︑ 年前から新潟でサワラが増かったね︒イカも少なかったし︒そます︒﹁今年の夏も魚の量は多くなけています﹂︒

今も日々︑浅海さんと商品開発を続って﹃もったいナイ魚﹄に共感し︑っていました︒大地を守る会と出会など︑地元の朝市では前から少し売さんもその一人です︒﹁規格外の魚魚が魚種にとぼしく︑画一化されたいかに私たちが今︑お店で目にするや種類︑サイズなど実にさまざま︒のが難しい﹂︒並んでいる魚は︑量いるらしいんです︒海の状況は読む

えてきました︒南から北へ移動してものだと分かります︒ちなみに︑本日の﹁もったいナイ魚﹂の原料魚の仕入れはなし︒そこは自然のもの︑毎日あるとは限りません︒
朝 時半︑加工場ではレンコダイ

この時間に起きる前田さんは︑魚をズが小さいという規格外のレンコダを開いて干物にしていました︒サイ

まだ町が眠っている朝 時︒毎日仕入れるため︑ 時と 時からの競イです︒﹁大きいものとやることはせりに足を運びます︒漁協や仲買人と一緒︒小さいと数をこなさねばならと感じる食べ物があふれています︒

冷凍のまま焼くだけでよい﹁もったのバトンを受け取り︑もったいないんでいる生産者がいます︒彼らから7 数があっても、丁寧かつ手際よい。

言葉を交わしながら︑ずらりと並べかったはずです︒大切にされないと食べ物は自然からいただくもの︒そいナイ魚﹂も作り始めました︒海かを恵みにしていくのは︑食べる私た

5 「分からない時は、魚の目を見ろ」とず︑作業も細かいので大変です︒魚

かわいそうです︒本来の価値に値すれを尊重する姿勢こそが︑私たちに﹁﹃安値をつけられてもったいない﹄らのバトンを受け取り︑消費者へ渡ちです︒（使い切りパック）られた魚をあちこち歩いて見て回り体や鮮度によって状態も違うので︑手の感覚で判断して扱い方を微調整しているんですよ﹂とは︑実家が漁師という丸山晶子さん︒手間を省くことなく丁寧に︑そして手際よく包丁 本で開いていく姿は気持ちがいい︒また︑食品添加物が使われることも少なくない干物ですが︑まえたは塩と水のみ︒﹁今︑水に氷を入れたので︑その分少し塩を足しました︒
塩できちっとやれる魚屋でありたい﹂と前田さんは話します︒網に並守られたかのように︑美しく輝いてる値段をつけて売るのが︑私の仕事今改めて必要なことなのではないでべられたレンコダイは︑その尊厳がいました︒

です﹂︒前田さんは︑魚離れもある﹃ これ︑まだ食べられるでしょ？﹄

すために︑今日も考えながら魚屋の※朝日新聞2019年9月7日﹁サンマ漁の出足︑過去 年で最低
目黒の祭りも冷凍物﹂
参考

Photo : Taro Terasawa Text : Maiko Oasa
Design : Better Days

6 手の平サイズのレンコダイ。

※魚のサイズにより切身になる場合があります。

向き合うまえたの皆さん。

まえた（新潟県新潟市）

まえた（新潟県新潟市）

いう前田さんの言葉通り、魚ときちんと

92782
140g（2袋）
500円（税込540円）

1234
100g（4枚以上）598円（税込646円）

もったいナイ魚・
カットやりいか手軽におさかな
もったいナイ魚
れんこ鯛三枚卸の一夜干し中﹁まずは気軽に食べてほしい﹂と︑ しょうか︒前田さんのように取り組と毎日のように思っています︒消費近年︑﹁食品ロス﹂が注目されて仕事をしています︒
ます︒魚は獲られたくて獲られたわいますが︑世の中にはもったいない者に届いていない魚はまだまだありけじゃない︒海を泳いで生きていた50

規格外のヤリイカをカット。
水不使用で引き立つうまみ

小ぶりで早く火が通る。
煮物や揚げ物にも

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イ ベ ント
令和元年台風第 号被害への支援―

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このたびの台風 号で被災された皆さまに心からお見舞い申し上げます︒大地を守る会の生産者にも多くの被害が出ました︒支援については︑当社のホームページなどでお知らせ︑ご報告させていただきます︒引き続き温かいご協力をどうぞよろしくお願いいたします︒―

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畑での一仕事やおしゃべりで体も心もリフレッシュ

福井さんの畑のお手伝いに行こう！

2019.11.30（土）10 : 00 〜 15 : 30白菜の生産者・福井忠雄さん、一洋さん
親子の畑では、毎年 11・12 月、「頭縛り」を行っています。白菜を一つ一つ外葉で包み、ひもで縛る「頭縛り」により、霜で傷まずに越冬ができ、甘みをぐんと蓄えた白菜になるのです。この「頭縛り」をお手伝いし、白菜の畑で気持ち良い汗をかきましょう。福井さんの畑でとれた季節の野菜のお土産付きです。

DA T A
訪問先 . . . . . . 福井忠雄さんの畑（埼玉県日高市）※JR川越線「武蔵高萩駅」
よりタクシー10分
駐車場 . . . . . . あり（無料）一洋さん親子
講師 . . . . . . . . . 福井忠雄さん、※自家用車でお越しの場合、参加費 . . . . . . 無料 ※野菜のお土産付き
お申し込みの際にその旨を備考欄に.
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定員20名
ご明記ください。
申込締切 . . . 11月15日（金）※あったかい味噌汁を主催 . . . . . . . . . 大地を守る会
ご用意してお待ちしています。
ソーシャルコミュニケーション部
昼食は各自ご持参ください。

ハニーディッパー作りとはちみつを使った焚火料理

上／冬を越し、甘みを蓄えた白菜になりますように。
下／頭縛りの方法を教えてくれる福井一洋さん。

海水から作る伝統的な塩作りを見に行こう

長野修平さんのネイチャークラフト＆料理教室
2019.11.9（土）10：00〜16：00

伊豆大島「海の精」見学会
2019.11.8（金）10：20 〜15：30

ネイチャークラフト作家でアウトドア料理の達人でもある長野修平さんと、広葉樹の木からハニーディッパーを作りましょう。お昼は、藤井養蜂場（福岡県朝倉市）のはちみつを使った焚火料理をご堪能いただきます。

1977 年から伊豆大島で天日塩の製造を始めた海の精（東京都大島町）
を訪問し、塩田や平釜での濃縮工程、天日塩・焼き塩作りなどを見学します。日本の塩の歴史もお話しいただきます。また、三原山の見学も予定しています。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 長野修平さんの手作りアトリエ（神奈川県相模原市）※JR・京王相模原線「橋本駅」
よりバス30分、「青山」下車より徒歩10分
講師 . . . . . . . . .ネイチャークラフト作家・長野修平さん
参加費 . . . . . . 3,500円
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 10月18日（土）主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 森と木の住まいづくりフォーラム
協賛 . . . . . . . . . 藤井養蜂場

DA T A
訪問先 . . . . . . 海の精の千波工場・元町工場（東京都大島町） ※現地集合・解散
駐車場 . . . . . . あり（無料）講師 . . . . . . . . . 海の精のスタッフ
参加費 . . . . . . 無料
定員 . . . . . . . . . 20名
申込締切 . . . 10月25日(金)主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部

上／大地を守る会の食材を使ったアウトドア料理。
下／天然の木から削り出します。

※交通手段については、お気軽にご相談ください※昼食は各自ご持参ください。

葉や皮まで、大根のおいしさを丸ごと堪能

アオサを集めて、卵の生産者に届けよう！

大根 1本使いきりお料理会
2019.11.21（木）10：00 〜14：00
葉っぱから皮まで大根をおいしく食べきる工夫をご紹介します。
「春の三浦・大根収穫祭」で好評の大根汁、大根の甘酢漬けなどの大根料理を生産者の方に教えていただきます。調理後、交流しながらランチをしましょう。

豊かな自然と人の手が生み出す、昔ながらの塩です。

アオサ回収＆干潟の生き物観察会
2019.10.27（日） 9：00 〜13：30

DA T A
会場 . . . . . . . . . 川崎市中原市民館 料理室（神奈川県川崎市中原区）※JR線・東急線「武蔵小杉駅」
より徒歩3～5分
講師 . . . . . . . . . 黒崎研究会・
石渡久子さん、山田繁代さん●1,300円、参加費 . . . . . . 大人（中学生以上）
未就学児●無料
小学生●500円、定員 . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . 11月3日（日・祝）
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 港北大地サークル

東京湾の富栄養化により大量発生するアオサを、大地を守る会の平飼卵の生産者・本田孝夫さんに届けて鶏の飼料として有効利用すべく、「ふなばし三番瀬クリーンアップ」でアオサを回収します。
好評の「干潟の生き物観察会」も開催。

※マイ箸・カップをご持参ください。

DA T A
会場 . . . . . . . . . . . ふなばし三番瀬海浜公園の前浜（千葉県船橋市）※JR総武線「船橋駅」
南口、JR京葉線「二俣新町駅」
よりバス25分
駐車場 . . . . . . . . あり（有料）講師 . . . . . . . . . . . 生き物博士・陶武利さん（干潟の生き物観察会にて）参加費 . . . . . . . . 無料
定員 . . . . . . . . . . . 30名
申込締切 . . . . . 10月20日（日）※大地を守る会にお申込みください。
主催 . . . . . . . . . . . ふなばし三番瀬クリーンアップ実行委員会
協力・協賛 . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部※アオサの回収には軍手や手袋をご持参ください。
濡れても良い履物、着替え、飲み物などもあると安心です。

生産者直伝の大根汁も再現します。
天候によりこれだけ多くのアオサがあることも。

お申込みはWEB
または右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

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大地を守る会 イベント

に対する回答、非常時に関する対応、イベ

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2 0 1 9 年 10 月 号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名ソーシャルコミュニケーション部行
参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

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TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

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