ご飯が進む︑進む！
子どもも大人もみんな大好き︑
餃子︒
安心安全な餃子を作り続けて 年︑ば肉汁があふれる。

ヨコミゾ︵埼玉県さいたま市︶
は﹁現場力と開発力が自慢﹂です︒

こんがりと焼き色がついた餃子。ひと口噛め

61413

ME

8
August2021
U
LOV

き上げるコツだ。

3

地産地消がしやすい商品なんです﹂

白ご飯に合うおかずとして日本で独かつて中国から伝わった餃子は︑わりが消費者に受け入れられたから︒ しています︒管理も手間がかかりまは︑﹁安心・安全﹂を軸としたこだもなく︑創業 年目を迎えられたのグルメ的なマーケットに頼るわけでもなく︑埼玉県さいたま市︒ご当地届けしているものと同じものを使用

ベツは︑大地を守る会の会員様におジナル原料の特別仕様︒例えばキャさらに大地を守る会の餃子はオリ︵営業部部長の坂上努さん︶自の発展をしたと言われています︒

すが︑他の商品の材料が混同するこ

早速︑工場の中にお邪魔してみま原材料の野菜︑肉︑小麦は国内産をだわった餃子・焼売の製造卸としてした︒食品安全に関する国際規格で今ではGYOZAとして海外で楽し大地を守る会の惣菜部門で年間売営んできました︒子どもから大人まあるISO22000認証を取得しとがないように朝一番で作ってくれ上トップの人気を誇るのも餃子︒

で誰もが安心して楽しめるのも︑余ている工場なので︑各工程で品質管使用︒化学調味料は使いません︒素2014年の取引開始以来︑ 万パ計なものを入れていないから︒

理・衛生管理が厳しくなされていままれるなど︑世界への広がりを見せック以上を売り上げきたのがヨコミ﹁学校給食用の商品も作っていて︑す︒工場長の小澤正光さんが案内しているのだそう︒

ゾの﹁焼き餃子ファミリーパック﹂

北海道から沖縄まで納入実績がありてくれます︒

餃子といえば宇都宮や浜松などがです︒

ます︒餃子は野菜も肉も使うので︑材の持ち味を生かした商品作りにこたヨコミゾの本拠地はそのどちらで注目されがちですが︑今回お邪魔し5ています︒

461202
1 中火でじっくり火を通すのがおいしく焼
2 ミンチにする前の肉のかたまり。

ミンチにするのはその日に使う分のみ。

3 肉のうま味やドリップが逃げないように、ものを使用している。

4 キャベツは大地を守る会の生産者が作る

5 肉と野菜、調味料が混ぜ合わさった状態。

練り具合は人の手で最終確認する。

1

6 小麦粉に水と塩を混ぜた状態。皮の元とな
11る。

その後、30分以上寝かせることで、グルテン7 ローラーを通って帯状に伸ばされていく。

が増えてもちもち感が生まれる。

でとじられる。ひだも自動でつく。

8 丸く切り抜かれた皮の上に餡が乗り、機械速冷凍。冷凍だからこそ無添加が可能になる。
9 パックに並べた餃子は、一度蒸した後に急の「焼き」の名人でもある。

10 商品開発を担当する川口さん。社内きって選抜をくぐり抜け︑ 年前に生まれ年の経験が必要なので︑現在は 人﹁微妙な練り具合を見分けるには長固さを確認して最終調整を行います︒

いことがありますが︑α化した皮は︑くときに鍋にくっついてはがれにくさにつながるのです︒生の餃子は焼チ感を生み出すと同時に︑焼きやすープが溶け出したり︑皮がスープをがあふれ出る人気の品︒調理中にス口かじればうま味が凝縮したスープイパンで 焼き小籠包﹂です︒ひとたヒット作が﹁肉汁あふれる フラ化︵糊化︶します︒これが皮のモチモしか担当できないんです﹂︵小澤さん︶

はがしやすく誰でも簡単に焼くこと異なります︒必ず担当スタッフが手で餡と同様に︑餃子の味の決め手と吸ってしまったりしないように作るなるのが︑皮です︒

ぜてミキシング︒ここで活躍するのドしています︒小麦粉に水と塩を混２種類の小麦を専用粉としてブレンとでうま味を閉じ込めた状態で焼きついてしまいますが︑中火にするこにすると水が飛んで一気に焼き目が中火でじっくり火を通すこと︒強火ずにスープのうま味を再現していく︒

きる工程もあります︒でもそれをせ﹁正直︑添加物を使えばたやすくで川口さんの腕の見せ所です︒には大変な苦労があったと言います︒

がスタッフ最年長の村田政夫さん︑うまく商品化ができたときは嬉しいミキシング時間を判断して調整しま

やその日の天候によって︑水の量やの存在です︒数ある商品ラインナッ加えて︑欠かせないのが﹁開発部﹂製造の現場で戦うスタッフたちにてある安心感は︑どこの家庭もきっ餃子も小籠包も︑冷凍庫に常備しす︒餃子の皮の加水率は一般的にと一緒︒

作しますが︑実際に商品化にいたる年間100種類を超える新作を試なくなりそうです︒

ツやニラの風味︒今夜も箸が止まら

もちの皮︑あふれ出る肉汁︑キャベカリッと焼きあがった餃子のもちのは１︑２割だと言います︒厳しい部長の川口崇さん︒

プのレシピ開発を担うのは︑開発部％を超えますが︑ヨコミゾでは ％程度︒小麦の含有量が多いため︑皮の風味もしっかり味わうことができるのです︒
同社では 〜 人いるパートのスタッフも勤続平均 年以上︒熟練のスキルがしっかりと次の世代に継承され︑安定した品質の管理につながっています︒

小麦・大 豆ヨコミゾ（埼玉県さいたま市）
要調理

完成した皮と餡は工場内の次のラインへ︒丸く切り抜かれた皮に餡が次々に包まれていきます︒﹁端を少しだけ開けてとじているので︑焼き餃子や水餃子だけでなく︑揚げ餃子としても楽しんでいただけ

ヨコミゾの餃子は︑おいしさはも

520001526460円（税込497円）
200g(25g×8コ)

小麦・大豆
ヨコミゾ（埼玉県さいたま市）
要調理ますよ﹂︵小澤さん︶

餃子の形が完成すると︑一度蒸しっかり手間をかけることができます︒

ちろんのこと︑その﹁焼きやすさ﹂てから急速冷凍し︑冷凍のままお客例えば餃子の中身となる餡を作るもお客様から定評がありますが︑そてくれるのです︒効率化された分︑餃餃子といえば家庭でも作ることの工程︒調味料︑ミンチにした豚肉︑の秘密がこの一度蒸す工程にあるの様の手元に届きます︒

多い定番メニューですが︑工場ではキャベツ︑玉ねぎ︑ニラを加えたあ子の質を左右する肝心な部分には︑しほとんどの工程が機械化されていまだそうです︒でんぷんは水と加熱さ20001530828円（税込894円）
540g（30コ）

肉汁あふれる
フライパンで焼き小籠包焼き餃子
ファミリーパック（30コ入り）

50
30とは機械が練ってくれますが︑肉のもっちり＆パリッと食感の皮の中には熱々の肉汁がじゅわっとあふれます4010ですね﹂︵川口さん︶

上げることができるのです︒

ヨコミゾの餃子では︑北海道産の2この道 年の大ベテランです︒季節

自宅でおいしく焼き上げるコツは︑ができます︒

2

味もボリュームも大満足！
「餃子のヨコミゾ」が作る本格餃子30す︒チクチクとひだを入れながらピ

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Days

44

れることで分子が規則性を失い︑α8解凍具合などは季節や日によっても9タッと包む工程ですら︑機械がやっ

6710多く、熟練のスキルを持つ。

11 スタッフのみなさん。勤続年数が長い人がソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は、2019年10月に発生したフィリピン・ミンダナオ島地震への支援の続きをレポートします。

DAFDAF基金で海外の生産者へ災害支援
炭水化物︑タンパク質︑ビタミン︑ミネラルが揃った餃子は︑その栄養バランスが良さから﹁完全食﹂と言われるそうです︒つい食欲が落ちがちになる季節ですが︑餃子パワーでスタミナをつけて暑い夏を乗り切りましょう！︵編集部・仲庭︶

緊急と長期で2回支援しました
2019年10月にフィリピン南部のミンダナオ島で、10月16日（マグニチュード6.3）、29日（同6.6）、31日（同6.3）と大きな地震が3度続けて発生しました。
「バランゴンバナナ」の産地付近のマキララ町だけでも10万人を超す方々が被災され、住む家を失いました。幸いバランゴンバナナの生産者には死者は出ませんでしたが、怪我人が出ており、多くの家屋が倒壊し1 仮設住宅は被災者自らが建設しました。

1

2 山で発生した大規模な地滑りが、地震の大きさを物語ります。

ました。大地を守る会は会員の皆さんからお預かりしました
DAFDAF基金から、緊急支援金として50万円、長期的支援金として6万1,000円を拠出しました。
ご協力いただき誠にありがとうございました。緊急支援金は被災者4,150人への生活物資などの配布、長期的支援金は77世帯の仮設住宅の建設費用などに使用させていただきました。

3 大手バナナプランテーションの中にテントを張って住む家族も。農薬散布はテントの上にも行われています。
4 地震発生直後、バランゴンバナナの出荷団体の事務所が崩壊した様子。
2

危険地帯に指定された故郷
その後、政府が地盤調査を行い、被災した多くの人々の故郷の地盤が不安定な危険地帯に指定され、住むことができなくなりました。
バランゴンバナナの生産者の中にも仮設住宅やテントに住む家族がいますが、新しい転居先がなかなか見つかりません。仮設住宅の周りに花を植えたり畑を作ったりして生活は落ち着きを取り戻していますが、一方で仮の住まいは5年以内に転出しなければならず、厳しい状況が続いています。中でも大手バナナプランテーションの畑の中でテント暮らしを続けている
少数民族の家族は、転居先候補地の先住者と宗教的な理由でトラブルが発生し、引っ越しができない状況にあります。復興はさらに時間がかかりそうですが、大地を守る会は必要に応じて支援したいと考えています。

3

4

DAFDAF基金

災害の支援にも。
海外の生産者をサポート

4801 1口 500円※「DAFDAF基金」への募金です。

奥山さんのさくらんぼの霜害支援報告

オーストラリア森林火災の支援報告
大地を守る会は、300円をカンガルー島に寄付する寄付付きの同商品を販売し、寄付51,600円が集まりました。寄付金は、カンガルー
島のなたね生産者の焼失した自宅や倉庫の再建などに使用されました。ご協力いただき誠にありがとうございました。

2019・2020年にオーストラリアのカンガルー島で発生した大規模な森林火災。最終的に島の約半分の面積を焼失し、全焼家屋65軒、死亡者2名、またコアラ約2万5千頭に被害が出たとされています。同島産のなたねを使用した「石橋製油のなたねサラダ油」を取り扱う
12を出荷している生産者の奥山博さ
今年、全国随一のさくらんぼ産
ん・博文さん親子も、今年の作付地・山形県では、4月10日前後のけ2,300kg分のうち出荷できるの強い冷え込みにより咲きかけのさが720kgという厳しい状況に置かくらんぼのおしべが凍って枯死、れました。そこで大地を守る会は
また4月26日晩から27日朝にかけ「大地を守る第一次産業支援基金」ても強い冷え込みに襲われ、満開から支援金30万円を奥山さんにおの花がダメージを受けてしまい、県内全域で大きな被害が出ました。 届けしました。支援金は霜害防止対策などに使用される予定です。
大地を守る会に25年間さくらんぼ
12

1 島内飲料水の供給源であるプラントも被たね畑も一部ありましたが、2019年産のな

害を受けました。

たねはすでに収穫済みで、その保管所は幸い

2 霜害があった今年は、一枝に数個しか実が2 一面に広がる燃え終えた森林。焼失したな

火災を免れました。

ついていません。

NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

大地を守る会

1 例年では、一枝にたくさんの実がなります。

検索●『NEWS大地を守る』に掲載している取り組みは、主に大地を守る会の宅配サービスの年会費・利用料で運営されています。

お問合せ
オイシックス・ラ・大地 ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●ord̲social@oisixradaichi.co.jp

注意事項
当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告人情報を開示することがあります。業務委託にあたって知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入は、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加が契約を遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督を行者への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せに対する回います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の答、非常時に関する対応、イベントの質向上管理のため取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサに利用させていただきます。なお当社は、イベント等をイトの個人情報保護方針をご確認ください。

旅行業者に業務委託する場合があります。この場合、個https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2 ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513