ルミナコイド素材のエネルギー評価の考え方と新たに評価したルミナコイド素材 6 種類の評価結果－令和 2 年 3 月 27 日付「食品表示基準について」の一部改正－
一般社団法人 日本食物繊維学会 ルミナコイド素材エネルギー評価検討委員会委員長
奥恒行（十文字学園女子大学 客員教授，長崎県立大学 名誉教授）
委 員
青江誠一郎（大妻女子大学 教授）
委 員
中村 禎子（十文字学園女子大学 教授）
委 員
西村 直道（静岡大学 教授）
委 員
東泉 裕子（国立健康栄養研究所食品安全・機能研究室 室長）
委 員
田辺 賢一（中村学園大学 准教授）

1．はじめに一般社団法人日本食物繊維学会は，ルミナコイド素材*）エネルギー評価検討委員会を置き，平成 23
年度より，ルミナコイド素材のエネルギー評価を実施し，その結果を消費者庁へ提出してきた。エネル
ギーの評価は，生体における発酵吸収の概念に基づいた科学的方法により実施し，これまでに 12 種類のルミナコイド素材のエネルギーを評価した。これらの結果は，その都度，消費者庁へ提出し，同時に難消化性糖質等の有効エネルギー，ならびにその評価方法についての見直しを提言してきた。平成 27
年には，食品表示法が施行され，これに伴って栄養成分表示が義務化され，これらについての対応が重要な課題になってきた。
この度，令和 2 年 3 月 27 日「消食表第 87 号」の「『食品表示基準について』の一部改正について」
により，これまでの本学会のエネルギー評価の実績が反映されることとなった。ここでは，改定の概要を紹介し，本学会におけるエネルギー評価の基本的な考え方を概説し，令和元年度に実施したルミナコ
イド素材 6 素材のエネルギー評価の結果について報告する。
＊）

ルミナコイド（luminacoid）は，日本食物繊維学会が提唱した食物繊維に代わる新しい概念で，「ヒトの小腸内で消化・吸収されにくく，消化管を介して健康の維持に役立つ生理作用を発現する食物成分」のことを意味する１)。したがって，ルミナコイ
ドは，食物繊維の定義からはみ出す難消化吸収性の単糖，オリゴ糖，糖アルコール，レジスタントスターチ，レジスタントプロ
テインなども包括する。

「『食品表示基準について』の一部改正について」の概要
2．
令和元年 7 月に，消費者庁より「難消化性糖質及び食物繊維のエネルギー換算係数の見直し等に関する調査・検証事業」が入札の形式で公表された。官公庁の調査を手掛ける調査会社がこの事業を実施することとなり，同年 9 月に見直しのための検討委員会が発足した。奥 恒行委員長のもとに，本学会からは理事長が委員となり，エネルギー評価検討委員会の委員がワーキンググループを立ち上げてこの検討委員会へ参画した。その検討を受けて，令和 2 年 3 月 27 日「消食表第 87 号」の「『食品表示基準について』の一部改正について」が公表された。この改定においては，「別添 栄養成分等の分析方法等」（いわゆる分析通知）に，本学会がこれまでに評価したルミナコイド素材のエネルギー換算係数が掲載されることとなった。同時に，エネルギーの算出方法についても，実現可能性の高い記述に改定された。
「いわゆる分析通知」の記述は，「別添 栄養成分等の分析方法等」（いわゆる分析通知）の「35 熱量」の「（1）修正アトウォーター法の③炭水化物」について以下のように景帝された。
「難消化性糖質
エネルギー係数を用いる。また，食物繊維については（6 食物繊維のエネルギー換算係数）によるエネ
ルギー換算係数を用いて算出すること」となっていたものが，「難消化性糖質については，適切なエネ
ルギー換算係数を用いる。また，食物繊維については 2 kcal/g 又は素材に応じた適切なエネルギー換算
係数を用いて算出すること。なお，難消化性糖質及び食物繊維のエネルギー換算係数として（5）及び
1

（6）に掲げる表の係数を用いても差し支えない。
」に改定された。また，
「
［注］
」として，
「4 人を対象とした出納試験，呼気ガス試験その他学術的に認められた方法により設定されたもの」が新設された。
これに伴い，これまで「（6）食物繊維のエネルギー換算係数」の表に付記されていた文は削除された。
今回の改定では，これまでの「いわゆる分析通知」の表に掲載されている数値そのものが改定されることはなかった。しかし，改定により，この表はこれに従うべきものではなくなり，参考値として置かれることになった。また，各企業は学術的に認められた方法による測定結果であれば，独自のエネルギ
ー値を表記することが可能になった。総じて，本学会賛助会員の方々をはじめとする企業の方々が，ル
ミナコイド素材のエネルギー値をより利用しやすく，表示しやすくなったことになる。本学会にとっても意義のある改定となった。
なお，本改訂の詳細については，以下のホームページでご覧ください。
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/#laws
また、難消化性糖質及び食物繊維のエネルギー換算係数の見直し等に関する調査・検証事業の報告書については、下記のホームページをご覧ください。
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/research/2019/
3．ルミナコイド素材エネルギー評価検討委員会設置の経緯
平成 14 年以前に開発された難消化吸収性のオリゴ糖や糖アルコールについては，栄養表示のために暫定的なエネルギー換算係数が定められている。また，主な食物繊維素材のエネルギー換算係数については，日本食物繊維学会が暫定的に評価した結果が平成 15 年に厚生労働省に採用され，「いわゆる分析
通知」に掲載された。しかし，その後に開発された食物繊維を含めた難消化吸収性糖質素材は加工食品へ広く使用されているにもかかわらす，エネルギー評価がなされない状態が続いていた。現在も，難消化吸収性糖質の公的なエネルギー評価方法は国際的にも確立されていない。
一般社団法人日本食物繊維学会は，本学会の賛助会員からの強い要望に応えるために，学会内にルミ
ナコイド素材エネルギー評価検討委員会を常設し，企業が新たに開発したルミナコイド素材のエネルギ
ー評価をすることとした。これは，本学会が，平成 15 年に厚生労働省が採用した食物繊維素材のエネ
ルギー換算係数の策定作業を行った実績を踏まえてのことである 2）。
なお，平成 23 年以降に本学会が実施したエネルギー評価方法は，平成 15 年に厚生労働省がいわゆる分析通知に採用した食物繊維素材のエネルギー換算係数のエネルギー評価方法と異なる点があり，これについては，今回の改定においても是正されていない。すなわち，平成 15 年の食物繊維素材のエネル
ギー換算係数は，素材に含まれる食物繊維のみについてエネルギー評価をし，混在する消化吸収性糖質やタンパク質などに由来するエネルギー量は除外している。平成 23 年以降に本学会のルミナコイド素
材エネルギー評価検討委員会が実施したエネルギー評価においては，これらを含めた素材そのもの（組成物として）の総エネルギー量を示している。
以下に，本学会が実施してきた難消化吸収性糖質のエネルギー評価の考え方を概説する。今後，賛助会員の方々がルミナコイド素材のエネルギー評価を本学会へ希望する際に必要となる評価資料を作成する場合の参考にしていただければ幸いである。
4．本学会における難消化吸収性糖質のエネルギー評価の考え方
4. 1．難消化吸収性糖質のエネルギー評価の背景と目的
平成 12 年 11 月，五訂日本食品標準成分表の公表に伴って，栄養改善法（現・健康増進法）における「栄養表示基準等の取り扱いについて」の一部改正が行われ，平成 15 年 4 月 1 日から表示すべき栄養成分のうち「糖質」を「炭水化物」とすることとなった。このため，平成 15 年 2 月に炭水化物に含まれる食物繊維についてのエネルギー換算係数が厚生労働省より提示された。この食物繊維のエネルギー
換算係数は，厚生科学研究；「特定保健用食材の安全性及び有用性に関する研究」（主任研究者：池上幸3）江）の助成を受けて ，日本食物繊維学会が中心になって評価・策定した。
2

当初，わが国の栄養表示基準におけるエネルギーについては，炭水化物から食物繊維や難消化性オリ
ゴ糖・糖アルコールを除いた量に 4 kcal/g を乗じ，食物繊維は 0 kcal/g，難消化性オリゴ糖や糖アルコー
ルはそれぞれのエネルギー換算係数を乗じ，これらの総和を炭水化物のエネルギー量としていた。しかし，食物繊維や難消化性オリゴ糖・糖アルコール含量が少なく，総エネルギー量への影響が少ない加工
食品については，
炭水化物量へ直接 4 kcal/g を乗じてエネルギー量としてもよいとしていた。ところが，
五訂日本食品標準成分表が公表されたときに炭水化物の取り扱いが変更になり，食物繊維のエネルギー量を暫定的に 4 kcal/g として取り扱うこととしために，食品業界に混乱をもたらすこととなった。たとえば，特別用途食品に位置づけられている低カロリー食品などの創製が困難になる事態が生じた。この要因の 1 つは，食物繊維の公的なエネルギー評価方法が確立されていなかったことであり，現在でも，食物繊維のエネルギー評価方法は，国際的にも標準化されていない。
平成 12 年 11 月に公表された五訂日本食品標準成分表では，四訂食品標準成分表に収載している成分
値の項目を大幅に増加し，炭水化物の扱いが大きく変更された。四訂食品標準成分表までは「炭水化物」
を「糖質」と「繊維素」に分けて成分値を載せていたが 4），五訂食品標準成分表では食物繊維の研究成果を受け入れて食物繊維の成分値項目が別につくられ，水溶性，不溶性，総食物繊維のそれぞれの成分値を掲載することとなった。これに伴って，「繊維素」は削除された。五訂食品成分表の「炭水化物」の取り扱いの変更を受けて，栄養表示基準の規定により表示すべき栄養成分のうち「糖質」を「炭水化物」にすることとなった 5）。このため，従来の炭水化物のエネルギー算定法に矛盾が生じてきた。
五訂食品標準成分表の公表後から平成 15 年 3 月末までは，炭水化物のエネルギーを算出するにあたっては「糖質」に食物繊維を加えた量を「炭水化物」の量とし，これにエネルギー換算係数 4 kcal/g を乗じて求めることとしていた（難消化性糖質含量の多い一部の食品についてはアトウォーター係数によるエネルギー値に 0.5 を乗じて算出）。この暫定的エネルギー評価方法では食物繊維のエネルギー量は 4kcal/g となるので，以前の栄養表示基準に比べて食品のエネルギー量は多くなり，ある商品については
商品開発のコンセプトが維持できなくなるなどの混乱を招いた。改正された栄養表示基準では，必要に応じて「炭水化物」を「糖質」と「食物繊維」に分け，それぞれのエネルギー量を算出することとした
めに，食物繊維のエネルギー換算係数を設定する必要が生じた。
4. 2. 食物繊維を含めた難消化吸収性糖質の代謝経路とその特徴
食物繊維を含む難消化吸収性糖質の代謝経路は，図１に示すように腸内細菌を介して利用されることが特徴である 6）。経口的に摂取した食物繊維は消化されないので小腸を通り抜けて大腸に到達し，腸内細菌による発酵を受けて酢酸，プロピオン酸，n-酪酸などの短鎖脂肪酸の他，炭酸ガス，水素ガス，メタンガス，その他の代謝産物に代謝される。これらのうち短鎖脂肪酸が大腸から吸収され，肝臓や筋肉などの臓器においてさらに代謝されてエネルギーを産生する。消化されない，あるいは吸収されないオリゴ糖や単糖は食物繊維と同様に小腸を通り抜けて大腸に到達し，腸内細菌による発酵を受ける。難消化性であるフラクトオリゴ糖は発酵過程で炭酸ガスやメタンガスなどに代謝されるほか，菌体成分としても利用されるので，有効エネルギー量は消化吸収性糖質に比べて少なくなる。腸内細菌による発酵を受けない糖質は糞塊成分となって体外へ排泄されるのでエネルギー産生には寄与しない。
消化・吸収されない食物繊維やオリゴ糖であっても腸内細菌によって短鎖脂肪酸に転換されて宿主に利用されるので，エネルギー源として寄与している。さらに，腸内細菌を介した生体利用は，生成される短鎖脂肪酸量の多寡によって産生されるエネルギー量が異なるので，腸内細菌に利用されやすいか，
利用されにくいかによって宿主へのエネルギー貢献度が異なる。

3

食 事

給 源

糖 質

オリゴ糖・糖アルコール

消化管分泌細胞
食物繊維

デンプン

ミューカス

五炭糖・六炭糖

微生物による代謝

解糖系

ラジカル消去？

ピルビン酸

代謝産物

短鎖脂肪酸

炭酸ガス、水素ガス、メタンガス

未知物質

酢酸
プロピオン酸
酪酸

吸収

腸粘膜透過

糞便 吸収

呼気ガス

最終の行方
エネルギー産生特有の機能発現

機能発現？

腸ガス

損失エネルギー

図 1．腸内細菌を介した難消化吸収性糖質の代謝経路

4. 3. 難消化吸収性糖質の有効エネルギー量の変動要因
難消化球種性糖質の有効エネルギー量は，生体における消化吸収分と発酵吸収分に分けて考える必要がある。エネルギー評価を実施する場合には，以下の変動要因に留意することが必要である。
天然の食物繊維は消化されないが，デンプン分解物や単糖・オリゴ糖などを原料にして人工合成した
食物繊維素材は，単糖や消化性オリゴ糖なども含有しているので 7, 8），エネルギー評価にあたっては何％が消化・吸収されるかを明らかにする必要がある。さらに，近年開発された単糖（希少糖など）の中には小腸から吸収されたものが代謝されずに尿へ排泄されるものがある 9, 10）。代謝されずに尿中へ排泄される糖質はエネルギー損失になるので，このような糖質については尿中排泄率を明らかにする必要がある。小腸から吸収されてエネルギー産生へ代謝される糖質は 4 kcal/g になり，代謝されずに尿中へ排泄される糖質は 0 kcal/g となる。
一方，難消化吸収性糖質の腸内細菌による発酵性は種類によって異なるので，エネルギー評価をするにあたっては，難消化吸収性糖質の発酵性を明らかにする必要がある。難消化吸収性糖質には，フラク
トオリゴ糖のように完全に発酵を受けて糞便へ排泄されないものと，寒天のようにほとんど腸内細菌による発酵を受けないもの，その中間的なものとがある 11）。フラクトオリゴ糖のように，完全に発酵を受けて利用される難消化吸収性糖質のエネルギー量は 2 kcal/g で，発酵を受けない難消化吸収性糖質は短鎖脂肪酸を生成しないのでエネルギー量は 0 kcal/g となる 11）。大腸に到達して腸内細菌による発酵を受けずに糞便へ排泄される糖質については糞便排泄率を明らかにする必要がある。糞便に排泄される部分のエネルギー量は 0 kcal/g となる。
問題は中間的な発酵を受ける天然の食物繊維のような食物成分の扱いである。特に，海藻由来の食物
繊維は，アルギン酸を例にとって考えると理解できるように，腸内細菌による発酵をきわめて受けにくい。しかし，部分分解をして分子量を小さくすると溶解性を増すと同時に発酵性も増大する。また，水溶性食物繊維であっても高分子のものは発酵性の低いものがある。したがって，難消化吸収性糖質素材のエネルギー評価をするためには，その発酵性を明らかにすることが必須条件となる。
例えば，50% が消化吸収されて利用され，50% が大腸に到達して完全に発酵される糖質の有効エネルギー量は，4 kcal/g×0.5＋2 kcal/g×0.5＝3 kcal/g となる。フラクトオリゴ糖のような消化されないオリゴ糖は 100%大腸に到達して完全に発酵を受けるので，有効エネルギー量は 2 kcal/g×1.0＝2 kcal/g となる(11)。健康増進法における加工食品の栄養成分表示のエネルギー計算には，このような考え方に基づいて算出された単糖，オリゴ糖，糖アルコールのエネルギー換算係数が用いられている 12）。

4

5．ルミナコイド素材エネルギー評価検討委員会のエネルギー評価方法
5. 1. 難消化吸収性糖質素材のエネルギー評価の基本的な考え方
以上に述べたような問題を考慮して，難消化吸収性糖質素材のエネルギー評価を次のように行うこととした。高分子の食物繊維は他の栄養素の消化吸収を阻害するために，全体としてはエネルギー量を減らすように作用する。
なお，エネルギー評価を行う場合の食物繊維定量は，日本食品標準成分表に用いている Prosky 変法
や AOAC 公定法に準じて行うことを原則とする 13, 14）。また，改良法が AOAC2009.01 法，2011.25 法，2017.16 法として公表されたので 15, 16, 17），これに準じて定量する必要がある。また，難消化吸収性オリ
ゴ糖・単糖および糖アルコールの定量法は公表された方法で行うものとしている 18）。
エネルギー評価の原則は以下の通りとする 11）。
① 消化吸収されて代謝される糖質は，4 kcal/g とする。
② 消化吸収されて代謝されずに尿中へ排泄される糖質は，0 kcal/g とする。
③ 全く消化吸収されず完全に発酵を受ける糖質は，2 kcal/g とする。
④ 全く消化吸収されず発酵も受けない糖質（糞便排泄分）は，0 kcal/g とする。
⑤ 発酵性が明らかな難消化吸収性糖質につては，その発酵率に 2 kcal/g を乗じてエネルギー量を算出し，小数第一位を四捨五入して整数化する。
つまり，天然の食物繊維のような消化吸収されない糖質のエネルギー量はその発酵性によって 0kcal/g，1 kcal/g，または 2 kcal/g のいずれかに区分することになる。また，難消化吸収性糖質の腸内細菌による発酵性は摂取量の多寡によっても影響されるが，１回の摂取量はせいぜい数 g 程度であるので，摂取量の多寡による影響は少ないと考え，この評価方法では考慮しないこととした。
以上の考えに基づいた評価手順を整理すると図 2 のようになる。

消化吸収分

大腸到達分

① 代謝される分（4 kcal/g）％② 非代謝・尿中排泄分（0 kcal/g）％③ 発酵分解分（2 kcal/g）％④ 糞便排泄分（0 kcal/g）

％

％

％

エネルギー換算係数kcal/g

図 2．ルミナコイド素材エネルギー評価にあたっての区分け
5. 2. ルミナコイド素材のエネルギー評価の対象成分について市販されているルミナコイド素材には，天然の重合度の大きいもの，部分分解したもの，デンプンやデキストリンやその分解物を特殊な方法で加工・重合した比較的小分子のものなどがある。特殊な方法
で加工・重合した比較的小分子のルミナコイド素材には，単糖，二糖，オリゴ糖などの消化吸収性糖質を多少含んでいる。このため，食物繊維定量法（AOAC 2001.03）である酵素－重量法では 15），これらの低分子の単糖やオリゴ糖はエタノール沈殿しないので食物繊維として定量されない。したがって，食物繊維定量法の変法である酵素－HPLC 法を組み合わせて測定しなければならない 15）。
平成 15 年 2 月に公表された暫定的な食物繊維エネルギー換算係数に関しては，消化されない成分のみについてエネルギー評価し，混在する消化吸収性の単糖やオリゴ糖ならびに消化性のタンパク質や脂質はエネルギー評価の対象から除外することとし，評価しなかった。これらの成分は食品成分分析において，消化吸収性の糖質・脂質・タンパク質として定量されるからである。しかし，この表記方法が明5確でなかったために第 3 者に正しく理解されずに使用されることがあるのも事実であった。
一方，近年，開発が盛んである希少糖については，体内動態が複雑なために従来の評価方法では対応できなくなった。すなわち，消化吸収されることはなく，発酵吸収されるという前提に合致しない素材が開発され始めた。このことを配慮して，本検討委員会におけるエネルギー評価においては，素材そのもの（組成物）についてのエネルギー量を算定することとした 20, 21）。平成 15 年 2 月に公表された暫定的な食物繊維エネルギー換算係数に用いた素材中の食物繊維そのものの評価とは異なった考え方を導入である。これらのルミナコイド素材を使用した加工食品のエネルギー量は，定量した加工食品中の食物繊維量を元に，添加した素材量を計算してエネルギー換算係数を乗じて算出することになるので，エネルギー量算出が従来よりも煩雑になる。また，難消化吸収性の単糖，オリゴ糖，糖アルコールなどについては，加工食品中に存在する量が酵素－HPLC 法で定量できるので，それぞれのエネルギー換算係数を乗じることによって総エネルギー量を算出できる。このため，新しいエネルギー評価法では，それぞれの素材そのものについてのエネルギー換算係数を求めることとした。
上記に示した新しい考え方によって難消化吸収性糖質のエネルギー評価をするためには，難消化吸収性糖質素材の成分組成を明確にするとともに，それに含まれる難消化吸収性糖質についての発酵性を明らかにする必要性がある。発酵性はその難消化吸収性糖質から生成される短鎖脂肪酸量を推算する根拠となるからである。発酵性の評価は，呼気水素ガス試験によって定量可能であるが，ルミナコイド素材の発酵性によって呼気水素ガスの排出動態は大きく異なる。また，吸収されて代謝されずにそのまま尿中へ排泄される単糖については，その排泄率を測定する必要がある。これらは，エネルギーを評価するために必要な生体試料であるが，採取時間によってエネルギー評価が異なる場合があるので，現行の方法では，試験物質摂取 14 時間後までの呼気採取を必要としている 22）。例えば，複雑な組成のポリデキ
ストロースは，消化吸収される単糖やオリゴ糖は約 25%，発酵される難消化性オリゴ糖は約 20%，発酵分解を受けない多糖は約 55%などから成っている 7, 23）。したがって，ポリデキストロースを使用した加工食品の食物繊維を定量すると，食物繊維としては 75%が分画・定量できる。栄養成分表示では，ポリデキストロースを用いた加工食品のエネルギー量を表示するために，食物繊維定量法で測定できた量から原材料のポリデキストロース量を換算し，これにポリデキストロースのエネルギー換算係数 1kcal/g を乗じて求めることになる。
6．令和元年度ルミナコイドエネルギー評価結果報告－ルミナコイド素材 6 種類について－
今回のエネルギー評価においては，評価希望のあったルミナコイド素材（難消化吸収性糖質）10 種類のうち，評価に必要な資料が整っていると判断された以下の 6 素材【D-アロース（松谷化学工業㈱）：0 kcal/g、D-ソルボース（松谷化学工業㈱）：1 kcal/g、D-タガトース（松谷化学工業㈱）：2 kcal/g、D-マ
ンノース（松谷化学工業㈱）：2 kcal/g、イヌリン（㈱帝人）：2 kcal/g、リン酸高架橋デンプン（日清食品ホールディングス㈱）：0 kcal/g】を対象として評価作業を行った。各素材の体内動態（消化・発酵・吸収・排泄など）と評価結果は，以下の表１に示すとおりである。
7．ルミナコイド素材エネルギー評価における課題
難消化吸収性糖質の開発，ならびに研究の進展に伴い，ルミナコイド素材のエネルギー評価において，以下に示すような課題が明らかになってきている。
① これまでの食物繊維の概念，すなわち，消化吸収されることなく大腸へ到達し，腸内細菌による発酵を受けて代謝される，という概念では説明できない代謝経路をたどるルミナコイド素材が開発されたこと。希少糖や，工業的に開発された難消化吸収性であり，かつ難発酵性のルミナコイド素材などがこれに該当する。
② 難消化吸収性糖質は，一定期間継続的に摂取することによって腸内細菌叢が変化し，これに伴って発酵性が変化する場合があること。現在実施しているエネルギー評価においては，このことを考慮
しないこととしている。
6

③ 本学会のルミナコイド素材エネルギー評価検討委員会において，すでに評価されているルミナコイ
ド素材との同等性の証明方法。同じ製品名のルミナコイド素材を異なる企業が製造した場合の同等性をどのように評価できるか，今後検討する必要がある。今回のエネルギー評価においては，生体における代謝，ならびに組成物の成分分析値などの科学的根拠に基づいて明らかに証明できるものについては同等と判断した。今後に向けては，同等性の証明のために必要な科学的根拠についても明確にする必要がある。
以上のように，現行のルミナコイド素材エネルギー評価方法は，いくつかの約束事（実験条件の設定）の上に成り立っている。これらの課題については，今後引き続き検討し，科学的根拠に基づいて対応したいと考えている。
表 1 エネルギー評価対象の D-アロース，D-ソルボース，D-タガトース，D-マンノース，イヌリン（イヌリア Q）及びリン酸高架橋デンプン（N starch TK-100）のエネルギー評価結果の概要
素材名

消化吸収率 代謝率 尿中排出率 未吸収率 発酵率 糞排泄率 エネルギー
計算値
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(kcal/g)

D-アロース

67

1

66

33

5.7

27.3

0.14 ⇒ 0

D-ソルボース

25

3

22

75

D-タガトース

50

48

2

50

16

34

2.24 ⇒ 2

D-マンノース

7

7

0

93

93

0

2.14 ⇒ 2

イヌリン
10.3（イヌリア Q）
リン酸高架橋デンプン 0（N starch TK-100）

10.3

0

89.7

89.7

0

2.29 ⇒ 2

0

0

100

10

90

0.2 ⇒ 02451
0.60 ⇒ 1＊D-ソルボース自体は約 0.5 kcal/g

8．おわりに
この度の令和 2 年 3 月 27 日「消食表第 87 号」の「『食品表示基準について』の一部改正について」
において，本学会が取り組んできたルミナコイド素材のエネルギー評価の事業が評価されたことは，誠に意義深いことと考える。本稿では，ここに至る経緯を記し，わが国における難消化吸収性糖質（食物繊維，オリゴ糖，糖アルコールなど）のエネルギー評価の背景と経緯を示すと共に，当ルミナコイド素
材エネルギー評価検討委員会のエネルギー評価の考え方と方法を紹介し，その評価法に従ってルミナコ
イド素材 6 種類のエネルギー評価結果を示した。現在までに，日本食物繊維学会ルミナコイド素材エネ
ルギー評価検討委員会がエネルギー評価したルミナコイド素材は 18 種類になる。これまでに評価した
素材とエネルギー換算係数を表 2 にまとめた。
難消化吸収性糖質開発の発展に伴い，ルミナコイド素材のエネルギー評価は新たな課題に直面していることも事実である。科学的根拠を示し，その都度対応したいと考えている。今後もエネルギー評価を希望する素材が出てくれば速やかに対応するつもりである。なお，評価結果は今後も消費者庁へ報告し，7

賛助会員はじめ多くの企業の方々が利用できるように，本学会ホームページ，ならびに学会誌へ掲載する。

表2

これまでにエネルギー評価をしたルミナコイド素材とその評価結果
エネルギー換算係数 素材メーカー名（kcal/g）

評価年度

ルミナコイド素材名

平成24年度D-プシコース

0

松谷化学工業㈱グルコマンナン

1

清水化学㈱

イヌリン

2

フジ日本精糖㈱メチルセルロース0

信越化学工業㈱還元難消化性デキストリン

1

松谷化学工業㈱高架橋澱粉

0

松谷化学工業㈱セロビオース2

松谷化学工業㈱ヒドロキシプロピルメチルセルロース0

信越化学工業㈱難消化性グルカン

0

日本食品化工㈱難消化性グルカン組成物

1

日本食品化工㈱還元難消化性グルカン組成物

1

日本食品化工㈱平成29年度

1,5-アンヒドログルシトール

0

㈱サナス

令和元年度

D-アロース

0

松谷化学工業㈱D-ソルボース

1

松谷化学工業㈱D-タガトース

2

松谷化学工業㈱D-マンノース

2

松谷化学工業㈱

イヌリン

2

帝人㈱

リン酸高架橋デンプン

0

日清食品ホールディングス㈱平成25年度

平成26年度
平成28年度

9．引用文献1）奥 恒行，山田和彦，金谷建一郎（2002）各種食物繊維素材のエネルギーの推算値. 日本食物繊維学会誌 6: 81-86.
2）桐山修八，池上幸江，印南 敏，海老原 清，片山洋子，竹内文久（2003）日本における Dietary fiberの定義・用語・分類をめぐる論議と包括的用語の提案まで．日本食物繊維学会誌 7: 39-49．
3）厚生科学研究：生活安全総合研究「特定保健用食材の安全性及び有用性に関する研究（主任研究者；池上幸江）．平成 13 年度分担研究報告書.
4）科学技術庁資源調査会（1982）四訂日本食品標準成分表.
5）科学技術庁資源調査会（2000）五訂日本食品標準成分表.
6）Oku T and Nakamura S (2002) Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar
substitutes and their available energy. Pure Appl Chem 74: 1253-1261.
7）奥 恒行，細谷憲政（1983）低エネルギー食品素材ポリデキストロースの生体利用．ファイザー（株）
資料.
8）大隈一裕，松田 功，勝田康夫，半野敬夫（1990）澱粉の熱変性と酵素作用―難消化性デキストリ
ンの特性―．澱粉科学 37; 107-114 (1990).
9） Noda K and Oku T (1992) Metabolism and disposition of erythritol after oral administration to rats. J Nutr
122: 1266-1272.
810）飯田哲郎，大隈一裕（2012）希少糖（D-プシコースと D-アロース）の生理効果．日本食物繊維学
会誌 16: 9-17.
11）中村禎子，奥 恒行（2005）ヒトにおける呼気水素ガス試験による発酵分解評価の有効性とそれに基づく各種食物繊維素材のエネルギー評価の試み. 日本食物繊維学会誌 9: 34-46.
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（令和元年 5 月 13 日，常務理事会承認）

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