Newsletter
日本食物繊維学会

Japanese Association for Dietary Fiber Research

No.23

Apr.2007
Oct.2006

CONTENTS
第�����������������
１２���������������
回学術集会����������
を開催するにあたって....................................................... 1
日本食物繊維学会第���������������������
１２�������������������
回学術集会��������������
開催および演題募集のお知らせ............................. 2-3
Topics コーデックス栄養・特殊用途食品委員における食物繊維の定義に関する議論............. 4-5
News 日本食物繊維学会第�����������
11 回学術集会奨励賞受賞者紹介.
������������� ....................................... 6
Letters��������������������
活動報告：食物繊維定量法検討部会，平成 18年度産学協議会...........................
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7
編集委員会より............................................................................. 8

第１２回学術集会を開催するにあたって
大隈一裕（松谷化学工業 ( 株 )）平成 19 年度の第 12 回学術集会の集会長を仰せす。ゲストスピーカーをお招きしますが，特別講付けられました，松谷化学工業株式会社研究所

演という形ではなく，シンポジウムの中で会場との大隈一裕です。日本食物繊維学会には研究会の討論が十分に出来るようプログラムを組む予のころから大変お世話になっております。実り定です。一般演題発表でも討議の時間が十分取れある学術集会を開催することで，すこしでもごるようなプログラムにしたいと考えております。

恩返しが出来ればと願っております。そのため皆様の積極的な参加をお待ちしております。

にはぜひとも皆様のお力ぞえをあおがなくては「食育」の浸透を感じるようになって来ました。

なりません。例年にも増して積極的なご参加をコンビニエンスストア，テレビ，雑誌等であのお願い申し上げます。

コマの絵を頻繁に見かけます。健康と食事に強第 12 回学術集会は平成 19 年 11 月 9 日（金）， い関心を持つ人が確実に増えてきています。こ10 日（土）にクラウンプラザ神戸（旧：新神戸 のような状況の中，食物繊維の研究は機能性の研オリエンタルホテル）にて開催させていただき

究から栄養素の観点からその必要性を再認識すます。新幹線の新神戸駅に隣接し，また JR，阪急， る研究へと歩を進める時期を迎えているように
阪神の三ノ宮駅からも便利な位置にあります。北 思います。既に「第 6 の栄養素」という提言はな
野異人館はすぐ近くです。お時間があれば六甲されています。健康に対する国民の関心が高まっ

山山頂からの展望はいかでしょうか。11 月になた今，食物繊維は「機能性素材」から「健康の質るとかなり寒いのですが，山頂から望む瀬戸内を高めるための必須の栄養素」へ汎化していく

海の眺望はすばらしく，天気に恵まれますと関予感がします。この動きをとらえ，さらに推進

西国際空港，淡路島，明石大橋のパノラマが一していくことは食物繊維に携わる皆様の大きな望できます。ホテルから見る神戸の景色も毎日の活動テーマの一つとなるのではないでしょうか。

お仕事の疲れをほぐしてくれることと思います。

皆様，くれぐれもご自愛の上，第 12 回学術集会

第 12 回学術集会では，例年に倣い一般演題発にご参加くださいまして，活発なご討論をお願表，シンポジウム，市民公開講座を予定していまい申し上げます。

第 12 回学術集会開催および演題募集のお知らせ
第 12 回学術集会は，以下の要領で開催いたします。今回の学術集会では，ゲス
トスピーカーをお招きし，シンポジウムの中で会場との討論が十分に出来るようプ
ログラムを組む予定です。一般演題発表でも討議の時間が十分取れるようなプログ
ラムにしたいと考えております。皆様の積極的な参加をお待ちしております。

（１）会期： 平成 19 年 11 月 9 日（金），10 日（土）（２）会場：クラウンプラザ神戸〒 650-0002 兵庫県神戸市中央区北野町 1 丁目１
Tel：078-291-1121
Fax：078-291-1151（３）日程：
第1日

    
第２日

11 月 9 日（金）9：00 ～：一般演題発表
13：00 ～
：評議会，総会
14：00 ～
：シンポジウム，懇親会（クラウンプラザ神戸）
11 月 10 日（土）9：00 ～：一般演題発表
12：00 ～
：奨励賞授賞式
14：00 ～
：市民公開講座（クラウンプラザ神戸）（４）一般演題申し込み期限および申し込み先
申し込み期限：平成 19 年 9 月 10 日（土）必着（日本食物繊維学会誌第 11 巻 1号に掲載予定の演題申し込み要領に従いお申し込みください）
申し込み先：664-8508 兵庫県伊丹市北伊丹 5 丁目 3 番地
松谷化学工業株式会社 研究所内
日本食物繊維学会第 12 回学術集会事務局 田上広幸
Tel：072-771-2052
Fax：072-771-2023
E-mail：hiroyuki-tagami@matsutani.co.jp（５）参加費
正会員 3,000 円，学生会員 1,500 円，非会員 4,000 円（講演要旨代を含む）
懇親会参加費 4,500 円（学生 3,000 円）
参加費ならびに懇親会参加費は当日会場受付でお支払いください。
（６）クローク，昼食，宿泊の手配など
1） クラウンプラザ神戸では集会参加者価格のダブルのお部屋を若干数ですがご利用になれます。ホームページ（ http://www.cpkobe.com/ ）から予約をお願いします。
（ ⇒画面左側のバナー「ご宿泊」をクリック⇒画面右側のバナー「宿泊予約」
をクリック⇒画面左側のバナー「コーポレート」をクリック⇒アカウントを「jdf」及びパスワード「8063」を入力しログイン⇒以下，予約実施 ）お問い合わせは，直 Tel 078-291-1188，Fax 078-291-1154 へお願いします。
クラウンプラザ神戸以外にも宿泊施設は会場周辺に多数ありますので，ご自身で手配をお願いいたします。
2） クロークはホテルのクロークがご利用になれます。
3） 集会当日，神戸で別の大きい集会があるため旅行代理店がホテルを押さえ始めているようです。お早目の手配をお願いします。
4） 昼食はホテル内のレストランの他，三宮地区に多数ありますので，こちらをご利用ください。

（７）クラウンプラザ神戸への交通案内
・山陽新幹線「新神戸駅」直結
・JR，阪神，阪急の三宮駅より神戸市営地下鉄で２分，「新神戸駅」下車，直結

Topics
コーデックス栄養･特殊用途食品委員会における食物繊維の定義に関する議論（日本食物繊維学会・拡大常務理事会報告）
食物繊維の定義に関するコーデックス栄養・研究は，果物・野菜・全粒シリアルなどで構成

特殊用途食品委員会の議論について，平成 19

された食事で構成されており，これらは植物の

年 3 月 8 日 ( 木 ) に拡大常務理事会にて学会の細胞壁を含んでいる。植物の細胞壁は食事に含考えをまとめましたので概略を報告します。

まれる植物由来成分の優れた指標であり，食物繊維の定義はこの成分を基に作られるべきであ背景る。我々の定義では食物繊維は天然に含まれるコーデックス栄養・特殊用途食品委員会は， 食品成分と規定されるので，これ以上の範囲の第 18 回 ボ ン 会 議（1992 年 ） 以 来“d i e t a r y
f i b e r”の栄養表示ガイドラインを検討してき限定は必要でなくなる。
多糖類を指標にすることは，実用的でなく栄養機能を与えないほかの成分を指標にするよりた。
第 27 回会議（2005 年，ボン）で，F A O 代表
は FAO/WHO の専門家グループが食物繊維の定義
を栄養・特殊用途食品委員会とは別に検討しても優れている。それゆえ，リグニンと他の成分はこの定義に含まれない。
難消化性の炭水化物は食事中の植物由来成分

おり，2006 年中頃には結果が出ることを伝えた。 の指標にはならない。難消化性の炭水化物は製
栄養・特殊用途食品委員会は専門家グループの造工程で変化するかもしれないし，また，食事定義を考慮することに同意した。

に添加されるかもしれない。

第 28 回会議（2006 年，タイ）では，“dietary

今に至るまで不足する食物繊維を補う目的で

fiber”の規格案を検討する予定であったが ( ス

食事にファイバー素材を大量に使用した例は聞テップ７)，F A O / W H O 専門家グループの食物繊かない。したがって，食物繊維を含む食事が健維の定義 (CRD19:FAO/WHO Scientific Update

康に良いという疫学的証拠を，ファイバー素材

on Carbohydrates in Human Nutrition) に関が添加された食事にまで外挿することはできなする報告を受けて，ステップ６に戻すこととし， い。食物繊維の定義にファイバー素材を含める“dietary fiber”の定義について情報やコメンと，ファイバー素材の無い食事を使った定めらトを栄養特殊用途食品委員会メンバーに求める

れた摂取目安や健康表示との間に不一致が起ここととした (ALINORM 07/30/26)。

る。

2007 年 11 月に第 29 回 W H O / F A O コーデック

特定の生理機能を定義に含めるという提案は

ス栄養・特殊用途食品規格部会にて，栄養強調

適切ではない。定義としての取り扱いに困る。

表示に用いられる食物繊維に関する国際規格のその代わり，レジスタントスターチ，オリゴ糖，設定を念頭に，食物繊維の定義について議論がファイバー素材は，それぞれに研究を行って健行われる見込みである。

康に対する有用性を確立し，その結果をもってそれぞれに消費者に推奨すべきである。有用性

FAO/WHO 専門家グループの定義が適切ならば健康表示を取得するのが最も良い＜定義＞

やり方である。

Dietary fiber consists of intrinsic

plant cell wall polysaccharides.
「食物繊維は植物の細胞壁の多糖類（食品に後から添加するものは含まない）」＜分析法＞
分析の方法は 2 次的問題であり，適しているかどうかは，どれだけ上手く定義された食品成分（専門家グループの定義によれば植物細胞壁＜定義の根拠＞

由来の多糖類）を定量できるかによって評価さ食物繊維の健康への貢献を立証した疫学的れるべきである。我々の定義は分析者に，明確な測定の目標（多糖類）と，これら多糖類を同

健康の維持に役立つ生理作用を発現する食品成定し定量する最も正確で再現性の良い分析方法分」とした。本学会の提案において，食物繊維を提供している。

はルミナコイドの主要部分であり，多糖類（起資料：CRD19 CL2007/3-CCNFSDU page6-8)

源は植物性，動物性，微生物性，化学修飾性を含む）とリグニンを対象としている。他方，難日本食物繊維学会のスタンス

消化性オリゴ糖，レジスタントスターチなどの本学会では，1996 年に食物繊維の定義につ難消化・吸収成分はルミナコイドの構成成分といて検討する部会を設立し，会員の間におけるするものである。本定義や用語は現状では直ち議論を経て，2003 年に一定の考え方をまとめに広く受け入れられる状況ではないが，国際的た。食物繊維の定義は国際的にも一致はみられに見た食物繊維をめぐる混乱の中では，包括的ず，また対象となる成分や生理作用も広がっな定義の必要性は高まっていると考えている。

てきている。そこで，本学会の定義はこれらを今後も本学会の定義や用語をさらに吟味し，提包括的にまとめる新たな名称 ｢ ルミナコイド

案を積極的に進められるようにしたいと考えて

Luminacoid｣ を提案し，その定義は「ヒトの小いる。

腸内で消化・吸収されにくく，消化管を介して日本食物繊維学会・拡大常務理事会出席者：池上幸江，
奥恒行，大隈一裕，金谷建一郎，青江誠一郎，山田和彦，

食物繊維の定義と運用実態

海老原清，浜野弘昭，印南敏，桐山修八 ( 敬称略 )運用実態
WHO が提唱する食物繊維

定義
食物繊維は植物の細胞壁固有の多糖からなる定義に該当する物質
植物性多糖類

備考
植物細胞壁由来であっても，物理的，酵素的，化学的手法によって得られたものは含まない食物繊維，オリゴ糖， 物理的，酵素的，化学的手
レジスタントスター 法によって得られたものをチ，難消化性デキス 含む。日本の「栄養表示基
トリン
準」で用いられている定義に近い
食物繊維（多糖類及 プロスキー変法（酵素 - 重びリグニン）及びレ 量法）を用い，水溶性食物
ジスタントスターチ 繊維と不溶性食物繊維を定の一部量する

コーデックス栄
養・特殊用途食品部会（���������
CCNFSDU��
）が提唱する食物繊維

３鎖以上の炭水化物
重合体であり，小腸で消化・吸収されな
いもの食品成分表 ( 文部科学省所轄 ) にて用いられている食物繊維
食事摂取基準（健康局所管）にて用いられている食物繊維

ヒトの消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分の総体

栄養表示基準（食品安全部所管）にて用いられている
食物繊維

ヒトの消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分の総体（但し，３糖類以上の低分子難消化性成分を含む

食物繊維（多糖類及びリグニン）及びレ
ジスタントスターチの一部，難消化性デ
キストリン

プロスキー変法（酵素 - 重量法）又は高速液体クロマ
トグラフ法 ( 酵素 -HPLC 法) を用い，低分子（３糖類以上）の難消化性成分を定量する

ルミナコイドヒトの消化酵素で消化・吸収されにくく，消化管を介して健康の維持に役立つ生理作用を発現する食物成分

食物繊維 ( 植物性，動物性，微生物性，
化学修飾性多糖類とリグニン），オリゴ
糖，糖アルコール，
レジスタントプロテ
イン，レジスタント
スターチ，難消化性
デキストリン

レジスタントプロテイン及び糖アルコールが定義に含まれる点で特徴的News
日本食物繊維学会

第 11 回学術集会奨励賞受賞者紹介

平成 18 年 11 月 17 ～ 18 日に関東学院大学 KGU 関内メディアセンターにて第 11 回学術集会が開催されました。学術集会奨励賞に応募のありました演題（応募資格は 40 歳未満の学術集会発表者）の中か
ら以下の２名が受賞しました。おめでとうございます。
受賞者：岸田 太郎先生（愛媛大学・農）「ビートファイバーによるラットの飼料摂取量および体脂肪の変動と末梢および中枢の摂食調節機構の関係」
食物繊維ビートファイバーは様々な栄養生理効果が知られておりますが，
最近我々はビートファイバーが抗肥満効果を持つことを見出し，これについて，食欲制御の観点から検討しています。受賞の報告では主要な血中食欲抑制シグナルである，レプチンおよびコレシストキニンに着目し，これらの感受性の欠損により肥満を引き起こす動物である Zucker-obese
ラット（レプチン感受性欠損）および O L E T F ラット（コレシストキニン
感受性欠損）を用いて作用機構への関与を検討しました。この結果ビー
トファイバーの摂取は O L E T F ラットの肥満は軽減しましたが，Z u c k e r obese ラットにはまったく影響を与えませんでした。このことからビート
ファイバーの抗肥満効果にはレプチンの感受性への作用が関与している可能性が示唆されました。レ
プチンは脂肪細胞より分泌され，比較的長期的なエネルギー収支の制御をつかさどっていると考えられており，抗肥満効果を考える上で非常に重要ですが，現時点ではビートファイバーによるレプチン
感受性への作用が抗肥満効果にどの程度寄与しているのか，またいかにして感受性が変更されているかなどまだまだ不明な点ばかりです。今後もさらに検討を続けご報告させていただきたいと思っております。奨励賞をいただけましたこと，お世話になっております日本食物繊維学会の諸先生に心よりお礼申し上げます。
受賞者：石黒 美智留さん（県立長崎シーボルト大・院・人間健康科学）「う蝕菌 Glucosyltransferase のグルカン形成に及ぼす桑葉抽出物の阻害効果」
ミュータンスレンサ球菌の持つ酵素 Glucosyltransferase(GTase) はス
クロースからグルカンを合成します。グルカンは口腔内の細菌を巻き込み，歯面に付着してプラークを形成します。G T a s e は一部のα - グルコ
シダーゼによって阻害されることが報告されています。
一方，桑葉には二糖類水解酵素を阻害する 1- デオキシノジリマイシンな
らびにその誘導体がいくつか存在し，桑葉抽出物は小腸スクラーゼに対して強い阻害を示すことが明らかにされています。今回の受賞の対象となった研究内容は，う蝕菌 Streptococcus sobrinus を培養し，得られた GTase の部分精製を行い，この GTase を用いて桑葉抽出物がグルカン形成に及ぼす効果を検証したものです。
現在，私は県立長崎シーボルト大学の保健栄養学研究室で奥 恒行教授の下，難消化吸収性糖質ならびに食物繊維の消化・発酵・吸収や代謝を始め，機能性評価について研究を行っています。中でも特に，
GTase の抑制に関する研究は大変興味深く，用いるう蝕菌や抑制物質の種類によってその機序や作用の強さが異なることが明らかになってきました。今後は，他のう蝕菌より精製した G T a s e やう蝕菌の酸産生に及ぼす桑葉抽出物の影響などを検証していきたいと考えています。今回，奨励賞を受賞できた
ことは私にとって大変名誉なことであると思っております。研究のご指導を賜りました奥 恒行教授
ならびに中村禎子助手をはじめ，保健栄養学研究室の皆様に心より厚く御礼申し上げます。

Letters 活動報告
食物繊維定量法検討部会
金谷 建一郎（日本食品分析センター）
2006 年 5 月 末 ま で の 活 動 に つ い て は News
Method 001.2007 － Total Dietary Fiber，Letter No.21 で報告したので，今回はそれ以降のEnzymatic Gravimetric Method”とすることにな
活動と今後の活動方針について記す。
りそうである。
１．2006 年６月以降の活動
２．今後の活動方針
大和化成製酵素（同一のｐ H で全ての酵素処理
定量法検討部会が発足した当時から掲げられてが可能）を用いた改良 Prosky-AOAC 法（「大和化 きた課題であり，かつ未解決の大きな問題として，成法」と仮称）の妥当性確認に係る共同研究の投 “Prosky-AOAC 法では食物繊維として正確に定量で稿 が，2006 年 5 月 末 に J.AOAC INTERNATIONAL にきていない①レジスタントスターチ，②キチン・
受 理 さ れ た（2007 年 Vol.90，No. １，pp.225 － キトサンなど含窒素食物繊維の正確な定量法の検237 に正式掲載）ことから，当該酵素を用いた総討”がある。また，イヌリンなどフラクタンを含食物繊維定量用キットが和光純薬工業から販売さ む食品における食物繊維定量の問題にもまだまだれることが具体化した。これを受けて緊急に解決 検討の余地がある。レジスタントスターチについを要する 2 つの問題が浮上した。１つは，共同研 ては，個別定量法としての AOAC Method 2002.02
究の成果利用に係るルールづくりの問題である。 がすでに確立されているので，この方法を利用し学会主導の共同研究の成果は基本的には学会に所 てレジスタントスターチ含有食品の食物繊維定量
属するものであるため，学会員や第三者がその成 法を策定できるのではないかと考えている。また，果を研究発表や商品の販売に利用する場合のルー フラクタン含有食品の食物繊維定量には，酵素ルが必要となる。今回の共同研究の成果について -HPLC 法（AOAC Method 2001.03）を適用できる可も共同研究者，大和化成あるいは和光純薬工業に 能性が高いが，そのことを実証した研究は未だ無活用していただくに当たってのルールを早急に策 い。
定する必要に迫られた。常務理事会にも諮って検以上から，今後の活動方針として，当面はレジ討を積み重ねた結果，今回は学会と大和化成との スタントスターチ含有食品ならびにフラクタン含
間で「覚え書き」を交わすことで決着した。
有食品の食物繊維定量法の検討に注力したいと考
もう１つの問題は，これまで「大和化成法」と えている。また，部会の発足から 10 年近くが経過
仮称してきた当該法の正式名称の件である。常しているので，一部のメンバーの交代も考えたい。
務理事会での議論と共同研究者間での意見交換の部会員：金谷建一郎（部会長），印南敏，森文平，結果，和文名を“日本食物繊維学会法 001.2007
池上幸江，奥崎政美，倉沢新一，高橋リエ（敬称略）－総食物繊維，酵素・重量法”，英文名を“JDF

平成 18 年度産学協議会
下記の日程，内容にて平成 18 年度産学協議会が開催されました。賛助会員をはじめ多数を関係者が集まりました。
実施日時：平成 18 年 5 月 26 日 ( 金 ) 14:00 〜
場 所 ：独立行政法人 国立健康・栄養研究所
話題提供：「難消化吸収性糖質のエネルギー評価の考え方と評価資料」
県立長崎シーボルト大学 奥 恒行 先生
協議事項：
1) 新しい食品素材のエネルギー評価の進め方について
2) エネルギー評価を希望する新しい食品素材調査
3) 難消化吸収性糖質のエネルギー評価に関する厚生労働省と日本食物繊維学会との関わり方について
経過報告：奥常務理事が，難消化吸収性糖質のエネルギー評価をする場合の基本的な考え方と評価に必要な資料の調整，それに基づいて実施した実験データからエネルギー評価の試みについて講演した。次に，エネルギー評価を希望する新素材がどの程度あるかを調査することとなり，大隈氏（松谷化学工業 ( 株 )）が中心となって業界の希望をまとめることとなった。本学会としては，企業から新素材のエネルギー評
価を要請されている旨を厚生労働省新開発保健対策室へ伝えるとともに，学会にエネルギー評価討委員会を設置してこれに応える体制づくりをすることを確認した。



編集委員会より論文投稿のお願い
毎年のお願いですが投稿論文数が少なく編集活動に苦労しております。学会発表された先生方は是非とも日本食物繊維学会誌に論文を投稿いただきますようお願い申し上げます。
平成 19 年度会費納入のお願い
当学会は学術集会，公開講演会の開催，学会誌，ニュースレターの発行などの運営を会費に依存しております。平成 19 年度の会費を平成 19 年 6 月 30 日までに同封の振込用紙でご納入下さいますようお願いいたします。

平成 19 年度会費
5,000 円学生会員
10,000 円
賛助会員

正会員
団体会員

2,000 円
50,000 円（一口）会員状況：平成１９年４月２８日現在
●正会員

200 名

●学生会員

12 名

●団体会員

4 団体

●名誉会員

10 名

    ●賛助会員

45 社【賛助会員】
旭化成ケミカルズ株式会社
株式会社アドバンス
株式会社荻野商店
社団法人菓子・食品新素材技術センター

サントリー株式会社
昭和産業株式会社
第一出版株式会社
大和化成株式会社
ダニスコジャパン株式会社
日清ファルマ株式会社
日本ケロッグ株式会社
日本バイオコン株式会社
株式会社林原生物化学研究所
富士バイオ株式会社
雪印乳業株式会社

朝日食品工業株式会社
伊那食品工業株式会社
株式会社カイゲン
ｺﾛｲﾄﾞﾅﾁｭﾚﾙｼﾞｬﾊﾟﾝ株式会社
三和澱粉工業株式会社
株式会社カーギルジャパン
大日本住友製薬株式会社
大和薬品株式会社
株式会社東洋新薬
日本甜菜製糖株式会社
財団法人日本こんにゃく協会
ﾆｭｰﾄﾘﾉｳﾞｧ・ｼﾞｬﾊﾟﾝ株式会社
フィブロ製薬株式会社
松谷化学工業株式会社
塩水港精糖株式会社

日本食物繊維学会
発行日
発行人

：
：

2007 年 4 月 28 日
日本食物繊維学会理事長

編集人：

真田宏夫，青江誠一郎

印刷所：

江戸クリエート株式会社〒 113-0033

池上幸江

東京都文京区本郷 3-40-10

三翔ビル本郷 3 階

ユニチカ株式会社
大塚製薬株式会社
株式会社 J- オイルミルズ
佐合食品工業株式会社
清水化学株式会社
全国精麦工業協同組合連合会
太陽化学株式会社
キリンフードテック株式会社
日清食品株式会社
日本エヌエスシー株式会社
日本食品化工株式会社
株式会社はくばく
フジ日本精糖株式会社
明治製菓株式会社
ロケットジャパン株式会社（順不同）

Newsletter No.23
日本食物繊維学会事務局〒 162-8636 東京都新宿区戸山 1-23-1
独立行政法人 国立健康・栄養研究所
食品保健機能プログラム気付
TEL：03-3203-8063, FAX:03-3205-6549

http://jdf.umin.ne.jp