September
2018
VO

LU

378

ME

9

山と人が育てた、牛の本来の食事である草を、気の赴くままに食べる山形村短角牛。

私たち現代人の食生活に寄り添っている牛。その姿を、どれだけ感じられているでしょうか。
和牛の一つ「短角牛」を育てる、山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）
柿木敏由貴さんを訪ねました。

朝 時︒しとしとと降っていた雨さに短角牛のふる里でもあります︒

れている岩手県久慈市山形町は︑ま角種﹂です︒昔から短角牛が育てらる時季の違いや植生の相性などを考動物︒この放牧地では︑おいしくなします︒﹁牛さんは本来草を食べるえて︑オーチャードグラスやイタリアンライグラスなど数種類の草を組み合わせて種を播く︒海からの風プラスされる︒子牛は母牛のお乳だが上がり︑深みを増した緑の香りが高く昇った太陽がじりじりと草木けで育って︑山を下りる頃には約﹃やませ﹄も吹くから︑ミネラルもかな赤褐色の牛たちは︑穏やかに︑を照らすと︑牛たちは木陰に身を寄牧野一面に立ち込めています︒艶やでも黙々と草を食んでいます︒ときせます︒﹁暑い時はどうする？ 涼・ 倍の大きさになってるよ︒山より顔を上げ︑連なる山々を見つめ
せ いか ん

一筋の︑山形村短角牛肥育部会︵岩ってくるのは︑父親の代から短角牛

人間と一緒﹂︒牛たちが自然と近寄しい所に行くでしょ︒牛さんたちもけて眩しく映る緑の中を︑子牛が走り整えられています︒太陽の光を受生き方ができる環境が︑山と人によ夫になる﹂︒牛にとって当たり前のでの放牧で︑足・腰︑そして胃も丈ると︑﹁もぉー﹂︒精悍な鳴き声がこ

ここは︑岩手県久慈市山形町︑か・柿木敏由貴さんです︒
手県久慈市︶っています︒ふと違う方向に目を向山林で︑平地が少なく田畑が作れなだまします︒

つての九戸郡山形村︒面積の ％は戸のメンバーが所属する山形村短きました︒江戸から明治にかけて︑培︑牛の飼育などで暮らしを営んで自然条件に合う︑炭焼きや雑穀の栽て育てています︒

準のもと﹁山形村短角牛﹂と名付け育される短角牛の中でも︑独自の基角牛肥育部会は︑主に東北地方で飼冬に牛舎で出産を迎えます﹂と柿木自然交配︒夏に新しい命が宿って︑に覆いかぶさっています︒﹁これがけると︑大きめの牛がもう 頭の牛い︑かつ冬は雪に閉ざされる厳しい牛は荷物を運ぶ重要な働き手でもあた︒明治︑イギリス原産のショートと呼ばれ︑人々に親しまれていまし強く︑特有の赤褐色から﹁赤べこ﹂育った在来種の南部牛は頑強で忍耐里﹂方式︒春に﹁山上げ﹂という放角牛の飼育方法は伝統の﹁ 夏山冬一生懸命に吸っています︒山形村短茂る草を食み︑子牛は母牛のお乳をて行く牛たち︒気の赴くままに生い木陰での一休みを終え︑山腹に出せてくれたのは︑牛舎の裏にある畑︒

飼料を育てる﹂と言う柿木さんが見﹁夏の放牧中に︑冬に牛舎で与えるる佇まいです︒

たちは︑逞しさを兼ね備えた悠々たさん︒自然の摂理に沿って生きる牛りました︒東北地方の山間で生まれホーン種と南部牛を交配して生まれ牧を行い︑牛たちは山で夏を過ごし︑ ﹁冬︑牛さんのごはんになるとうも1たのが︑﹁短角牛﹂という名で知ら子牛は母牛のお乳を一生懸命に吸い、すくすくと成長します。

5ろこし︒実だけでなく︑葉や茎など誕生します。短角牛は自然の摂理に沿2に戻って冬を越
秋になると牛舎︵里︶って生きています。

1295

れる︑ 種ある和牛の一つ﹁日本短自然交配で夏に新しい命が宿り、冬に44面積の 95％が山林の岩手県久慈市山形町にある、短角牛の放牧地。傾斜地で歩き走り回り、足・腰、そして胃も丈夫に育ちます。

すべてを乳酸発酵させて作る﹃デントコーンサイレージ﹄は︑人間のごはんに例えると混ぜごはん︒牛さんの胃の調子も整えてくれる﹂︒その隣りには︑干し草が一面に敷かれています︒﹁干し終わったから︑ロール状にして保管しようと思っていたけど︑雨が降ってきたからまた乾かさないと﹂︒飼料作りも〝自然に沿って〟です︒﹁牛さんの体調が悪い時は︑地元の特産品でもある炭の粉をなめさせるよ︒老廃物を吸収して外に出し︑体調を整えてくれる﹂と話す柿木さんは︑どこまでも牛の健康を気遣い︑牛に合わせて生活しています︒山形村短角牛の飼料は︑サイレージや干し草など繊維質が豊富な粗飼料が中心で︑すべてが非遺伝子組み換えのもの︒各生産者の工夫で︑素材や配合はさまざまです︒

黒毛和牛に代表されるように︑サシと呼ばれる脂が多い霜降り肉が﹁おいしい﹂とされ︑また︑牛肉を販売する際に日本食肉格付協会が行12与えています。牛たちの大好物。

1 柿木さんはゆでた大豆も飼料としててくる牛たち。

2 柿木さんが現れると、自然と近寄っンサイレージや干し草も、柿木さんが3 冬の牛たちの食事になるデントコー育てて作ります。

3暑い時は木陰で一休み。豊かであり厳しくもある自然の中で忍耐強く。

う等級の格付でも︑サシが多いと評

5価が高くなる牛肉︒その多くは︑人工受精で生まれ︑牛舎の中で一生を過ごした牛です︒﹁運動をさせず︑脂肪分を多く含む濃厚飼料ばかり与えて︑とにかく肥らせ︑最後に失明するかしないかで出荷するのがベストともいわれています﹂と柿木さんは話します︒近年︑赤身肉が注目さ6れていますが︑サシよりも健康な肉のうまみという趣向は︑まだまだ浸透していません︒﹁畜産の目的は食べること︒それは︑命をいただくことです︒だからこそ︑命を全うする育て方をして︑〝おいしく〟食べてほしい︒黒毛和牛のように儲けることはできなくても︑短角牛は家族や友達に自信を持ってすすめられる︒牛も人も︑いい気持ちで生きていきたい﹂︒柿木さんは願いを込めて話します︒

山形村短角牛肥育部会は︑牛や自然に対する感謝を込めて︑畜霊祭を霜降り肉の代表格・黒毛和牛97%に対して、短角牛は0.6％。注目を浴びつつある赤身肉です
が、まだまだ少ないのが現状です。一方、肉や料理のプロからはその実力を認められており、全国各地のお店で取り扱われています。
「あっさりとしながらも濃いうまみの赤身と、しつこくなく香り高い脂身が魅力」と語るのは、青森県八戸市にある短角牛専門焼肉店の柳隆幸さん。
心まで満たされるおいしさを味わいましょう。

行っています︒その後の懇親会では肉用の和牛4種における品種別頭数の割合は、短角牛の肉を囲み︑生産者や関係者

黒毛和牛97％ 、短角牛 0.6％で意見・情報も交換しています︒

N﹁ぜひ食べてって﹂と言われて口にMした短角牛は︑脂がさらっとして︑U赤身は噛むほどに味わい深い︒まるLで︑私たちの本来の姿を︑牛たちがO教えてくれるかのように︒

C4

短角牛のうまみが楽しめる絶妙な厚さ

短角牛カルビ焼セット

300g 2,603円（税込2,811円）
492784
セット内容
バラ焼肉用・カタロース焼肉用・モモ焼肉用各100g
塊肉に負けないステーキカット

短角牛ステーキセット

350g 3,909円（税込4,222円）
732785

4 「山にお世話になっているから、炭セット内容
サーロイン150g、カタロース・モモ各100g

87焼きをやる」という炭の生産者・木藤
古修一さん。
5 岩手県は炭の生産量日本一で、炭は※今週は短角牛が全品ポイント付きです。
同時配布のカタログ『ツチオーネ』138号も合わせてご覧ください。

牛の “お薬” としても活躍。
6 柿木さんは闘牛も飼っています。
「食肉は死んでから価値が出るけど、生き※上記2商品（注文番号が1以外から始まる商品）
は、注文書No.138の表面右上にある「特別注文欄」にてご注文ください。
「お買い物サイト」の「注文番号で注文」
は、カタログを見ながら注文番号を入力できて、便利でおすすめです。ているうちにも価値を」という思いで、地元の闘牛大会にも出場しています。
7 畜霊祭後の懇親会で語らう、短角牛の生産者・関係者の皆さん。
8 串焼きやべこ汁など短角牛の料理を、有り難く囲みながら。

Photo : Taro Terasawa
Text : Maiko Oasa Design : Better Days

﹁カッキー﹂という愛称で︑牛たちだけでなく︵？︶︑大地を守る会の消費者の皆さんからも親しまれている柿木さん︒

イ ベ ン ト生産者・柿木さん来店！ 短角牛をもっと味わう

短角牛トーク&ディナー
野菜︑果物︑魚︑そして肉︒どれもいただいているのは命︒柿木さんのように︑命に真っ直ぐ向き合えますように︒︵編集部・大麻︶2018.11.3（土・祝）18:00 〜20:30

東北の自然に抱かれて、伝統の「夏山冬里」方式で短角牛を育てる山形村短角牛肥育部会（岩手県久慈市）。生産者の一人・柿木敏由貴さんをお招きし、短角牛の育て方や現状、思いなどについてお話しいただきます。また、一夜限りの特別メニュー・短角牛づくしのコース料理を、料理に合うワインとともにご用意いたします。短角牛一筋の柿木さんの熱い思いにふれ、短角牛のことをもっと知り、もっとおいしく味わえる一晩です。

DA T A
会場 . . . . . . スクニッツォ！（千代田区）※「飯田橋駅」
より徒歩5分
講師 . . . . . . 山形村短角牛肥育部会・柿木敏由貴さん
参加費 . . . 8,000円 ※料理4～5皿、飲み物を含みます。
定員 . . . . . . 40名
申込 . . . . . . 10月7日（日）まで
主催 . . . . . . 大地を守る会 ソーシャルコミュニケーション部※未成年の方にはノンアルコールドリンクをご用意いたします。
成人の方でノンアルコールをご希望の場合は、備考にその旨をご記入ください。

短角牛に惚れ込み、短角牛を使ったさまざまな料理を提供しているイタリアンレストラン「スクニッツォ」。

※当日のメニューは確定次第、大地を守る会のホームページ「イベント情報」などでお知らせいたします。

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベント

に対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

2 0 1 8 年 9 月号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名

参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

検索ソーシャルコミュニケーション部行
会員番号人

ントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行業者に業務委託する場合があります。この参加者の氏名性別

学年・年齢

アレルギーの有無

参加者の氏名性別

学年・年齢

アレルギーの有無

場合、個人情報を開示することがあります。
業務委託にあたっては、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先が契約をお問合せ遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督

オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

を行います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサイトの個人情報保護方針をご確認ください。
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

メールアドレス（事前連絡が可能で添付ファイルが受信可能なもの）

携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合、代表者の分のみをご記入ください。

備考（会員として登録された「住所」と異なる方がいらっしゃる場合はその方の住所、他連絡事項がある場合はその旨をご記入ください。
）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。