August2018V

古くから私たちの食生活に親しみ深い豆腐。
工房や畑には、さまざまな変化が静かに訪れていました。
変わりゆく世の中、伝統の豆腐を作り続けるヤマキ（埼玉県神川町）とともに、豆腐、ひいては食のあり方について考えます。

皆さんの御用を承る蔵という思いが込められた「御用蔵」のれんの前で。会長・木谷富雄さん（中央）、息子で代表・善光さん、娘で代表・真実さん（左から）、品質管理担当・高田早紀さん、工場長・小見恵一さん
（右から）
。

OLU

377

ME

8秩父山系の古生層・花崗岩に磨かれた神泉の名水をたっぷりと含み、元の大きさの2倍ほどにふくらんだ原料の国産大豆。

一年を通してはお味噌汁︑夏は冷奴︑冬は湯豆腐⁝⁝︒豆腐は︑私たちの食卓に昔からありました︒豆腐の発祥は中国で︑少なくとも唐の時代には作られていたとされています︒

侶や学者が︑豆腐の作り方を教わっかけて遣唐使として中国に渡った僧

豆腐作りで大豆同様に欠かせないこの海塩﹃海の精﹄を作る時にできたる御神水として大切にされる水の里︒ ﹁温まった状態の豆乳に︑伊豆大島湧き出る水が︑古くから神前に供え天然にがりを入れて︑ 発で固めま

日本へは︑奈良時代から平安時代にて持ち帰り伝わったという説が有力の水を求めて︑ヤマキは神川町に工

ヤマキでは消泡剤は不使用です︒

です︒はじめは主に僧侶や武士の食﹁日本人に親しまれている豆腐です

一般の人々にも広がっていきました︒に分けていきます︒豆乳の表面にもを温めて搾り︑﹁豆乳﹂と﹁おから﹂浸漬後︑大豆を粉砕した﹁生呉﹂ころでは︑失敗を防ぐため︑いったよ﹂︒とにかく数を多く作りたいとた時の風味がぜんぜん違うんです

乳一発寄せ﹄と呼びます︒仕上がっす︒これは昔からの方法で︑﹃温豆が︑状況が昔とずいぶん変わってきくもくと浮かぶのは︑大量の泡︒一ん冷やした豆乳ににがりを入れ︑再房を構えました︒ています︒特に戦後の高度経済成長

般では︑早く消すべく︑消泡剤を添べものでしたが︑江戸時代に入り︑期以降︑﹃効率﹄が重視され︑古くなま ご1加熱して固めたり︑天然にがりでは2加することが少なくありませんが︑4からの素材や作り方がだんだん失わ1れてきました﹂︒そう話すのは︑ヤ3の会長・木谷富雄
マキ︵埼玉県神川町︶さん︒創業1902年のヤマキは︑味噌・醤油作りから始まり︑国産大豆︑神泉の名水︑天然にがりを使い︑﹁神泉豆腐﹂で皆さんにもおなじみの伝統の豆腐を作り続けています︒

4 大豆も水もその持ち味を生かして作

夏に向けて緑が深まりつつある山

3 あらゆる場面で使われる神泉の名水に囲まれた工房︒大きな貯蔵庫を覗は、毎日山から汲み上げてきます。

くと︑そこにあるのはたくさんの大2 木綿豆腐は一度固めた豆腐を崩し、豆でした︒﹁神泉の名水を吸収して︑再び押し固めてできあがります。

元の大きさの 倍にふくらんでいます︒浸漬だけでなく︑豆腐を水にさらす時やパックの中の水も︑すべてられる「神泉豆腐」。の場面で使用するのは神泉の名水です﹂︒ 年間豆腐を見つめてきた工
かん な

じ ょ うみ ね

馬県との県境︑神流川の右岸に位置する神川町は︑ 城 峯山から豊かに1 大豆の甘みがふわりと漂います。

2

場長の小見恵一さんは話します︒群22

泉の豆腐のできたてをいただくと︑て量を増やすこともあるのです︒神たりします︒また︑豆乳に水を加えない︑凝固力の強い凝固剤を使用した︒当初は︑慣行栽培の 分の のを始めたきっかけは︑父の病気でした﹂と木谷さん︒﹁大豆の有機栽培ープのメンバーを増やしていきましやさしいやわらかさと︑大豆の味と生産者・豆太郎グループと二人三脚

ヤマキは︑原料である大豆の契約が︑ 年かけて量もできるようにな収穫量でやめようかとも悩みました

腐﹂を使ったがんもどきも︑大豆が工房内で手揚げしている﹁ 神泉豆人を見つけては︑大豆の有機︑またできています︒﹁全国を回り︑畑とで︑国産有機大豆栽培にも取り組んかな食︑生き方への純粋な思いが︑表・須賀利治さんも話します︒健やりましたね﹂︒豆太郎グループの代ます︒どこで︑誰が︑どのように作6 二度揚げでこんがりとしたがんも。

んでいます。

7 ゆばは 1 枚 1 枚、工房内にて手で汲いると感じています︒自然や人の健生産者と消費者の距離も遠くなって﹃安く︑早く︑多く﹄が重視され︑止され︑不安は募るばかりです︒

また︑大豆も対象である種子法が廃あります︒例えば︑天然にがりを示方法が分かりにくいという問題もす︒﹁問題が山積する中︑食品の表んは穏やかな口調で︑力強く語りまるのではないでしょうか﹂︒木谷さ

これまで以上に大切になってきていいくことは︑私たちの日々の選択に明日の一丁︑一食を守りつないで善光さんと娘の真実さんです︒

す﹂とは︑ヤマキを受け継ぐ息子のもっと情報を共有していきたいでイベントなどでも消費者の皆さんとに伝わる表示になってほしいですし︑しないといけないなどです︒選ぶ方

われているヤマキの味噌汁。

康に直結する食べ物は︑効率ばかり※同時配布のカタログ『ツチオーネ』134号も合わせてご覧ください。

香りが口いっぱいに広がりました︒

本来持つこくがしっかりと生きてい﹁今︑大豆の自給率は︑国産で ％︑うち有機は ・51％しかありません︒アメリカや中国などから輸入し5 具材の「神泉豆腐」、ゆば、油揚げ種子法廃止のその後際立つなめらかな口どけと大豆の甘みふくよかに行き渡る大豆の味と香り67

た安い大豆も多く使用されています︒ ったのかがきちんと分かることは︑から味噌まで、すべてに国産大豆が使かかっています︒

Design : Better Days

Text : Maiko Oasa

Photo : Taro Terasawa

300g 267円（税込288円）

300g 276円（税込298円）

5﹃塩化マグネシウム含有物﹄と表示

きがある中、埼玉県、新潟県、兵庫県の3
県は、県がこれまで通り種子の安定確保を行うという条例を定めました。一方、生産現場では、具体的にどのように動けばよいのか判断しかねる状況も見受けられます。農林水産省や市民団体、また両者間でも議論の場が持たれており、今後の動きに引き続き注目です。

516U

神泉絹豆腐 1445

3L

O

C

50

を求めることと合っていないと思い2018年4月に廃止された「主要農作物種子法」（以下、種子法）。この法律により、日本の各地域ではそれぞれの風土に合った、米や大豆、麦などの主要作物の種子が安定的に生産・供給されてきました。
しかし、種子法が廃止となり、品種の減少や企業による種子市場の独占などが懸念されています。その後、さまざまな動

神泉豆腐 1444

NM

10

今でも両者を固く結んでいます︒

利治さん
（右）。

は特別栽培をお願いし︑豆太郎グルを育てる豆太郎グループの代表・須賀ます︒

父の代から有機栽培に取り組み、大豆イベント
古くから親しまれる豆腐を知って味わう

ヤマキの御豆腐ランチ会
食料自給率の低さ︑種子法の廃止︑食品の表示方法の分かりづらさ⁝⁝︒食における課題は増え︑複雑化し続けています︒そんな中︑ヤマキの皆さんは伝統の豆腐作りを貫き︑﹁つながり﹂を大切にしていました︒このシンプルな気持ちと姿勢が︑今改めて必要なのかもしれません︒︵編集部・大麻︶2018.9.8（土）11:00 〜13:30

創業 1902 年、味噌・醤油から始まり、国産有機・特別栽培の大豆、神泉の湧水、天然にがりで伝統の豆腐を作り続けるヤマキ。
「神泉豆腐」や手汲みゆばが入った味噌汁とごはんの「御豆腐ランチ」をいただき、豆腐作りや国産大豆の現状のお話を伺います。おぼろ豆腐を一緒に作り、できたても味わってみましょう。

DA T A
会場 . . . . . . オイシックス・ラ・大地
Osaki Kitchen Studio（品川区）※JR「大崎駅」
南改札口より徒歩5分
つの か けへん み講師 . . . . . . ヤマキ・角掛康弘さん、逸見拓哉さん
参加費 . . . 1,500円
定員 . . . . . . 30名
申込 . . . . . . 8月26日（日）まで
主催 . . . . . . 大地を守る会 ソーシャルコミュニケーション部

私たちの食に欠かせない大豆は、自給率や種子法廃止など厳しい現状に直面しています。

太陽光発電付きの手作り小屋で波音を聞きながら本物の香りでお風呂を楽しもう！

堪能！祝島の食と暮らし2018.9.30（日）11：00 〜13：00
いわい しま瀬戸内海に浮かぶ祝 島（山口県）
では、自然と人とのつながりを大切にした暮らしが営まれています。きっとそこには、私たちの毎日をより豊かにしてくれるヒントがあるはず。祝島の自然、食文化、人々の暮らし、そして上関原発建設反対への思いなどについてお話を伺います。

国産大豆のこくと風味が生きた豆腐で、おなかも心も満たされます。

自分好みのアロマバスボム作り
2018.9.20（木）10：00〜13：00

DA T A
会場 . . . . . . みんなの稲村プロジェクトの家（神奈川県鎌倉市）※江ノ電「稲村ヶ崎駅」
より徒歩5分
講師 . . . . . . 花田惠美代さん（上関どうするネット、祝島出身）
参加費 . . . 500円
定員 . . . . . . 10名
申込 . . . . . . 8月31日（金）まで
共催 . . . . . . 大地を守る会 までい、大地を守る・
くらしからエネルギーを考える会

彩生舎（滋賀県近江八幡市）のオーガニッ
クエッセンシャルオイルと、石けんでおなじみの太陽油脂（神奈川県横浜市）の重曹を使い、バスボム（入浴剤）を手作りします。精油の作用による心と体の健康づくり、お掃除にも使える重曹の有効利用法なども学びましょう。

DA T A
会場 . . . . . . 川崎市中原市民館2階 実習室（神奈川県川崎市）※JR線・東急線「武蔵小杉駅」
より徒歩3～5分
講師 . . . . . . 彩生舎・アロマコーディネーター
安東依子さん、太陽油脂・宮川真美さん
参加費 . . . 500円
定員 . . . . . . 20名
申込 . . . . . . 8月31日（金）まで
主催 . . . . . . 大地を守る会 港北大地サークル※軽食（大地を守る会の小麦粉を使った手作りパン）をご用意する予定です。

自分が気に入った精油で作ります。

みんなの稲村プロジェクトの家にて。

種子にじっくり向き合う一日たね

国内最大級の移住マッチングイベント

2018.9.30（日） 第 1 部●10：30 〜12：00 第 2 部●13：00 〜16：00

2018.9.9（日） 10：00 〜16：30

種子のゆくえ種子法が廃止され、種子のこれからに不安の声も上がる今。第 1部は印鑰智哉さんの講話、第 2部は藤原辰史さんの講話とお二人の対談で、種子を取り巻く現状と歴史についてお伝えします。食べ物の源である種子のことを知り、未来へ守りつなげましょう。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 仙川商店街事務局2階
ハーモニープラザ（調布市仙川町1-6-10）※京王線「仙川駅」
より徒歩4分
駐車場 . . . . . . あり（有料）を守る会事務局
講師 . . . . . . . . . 日本の種子（たね）
いんやく
アドバイザー・印鑰智哉さん、京都大学人文科学研究所准教授・藤原辰史さん
参加費 . . . . . . 1部のみ●2,000円、2部のみ●3,000円、●5,000円
1・2部通し（お弁当付き）
定員 . . . . . . . . . 40名まで申込 . . . . . . . . . 9月14日（金）※直接、納々屋にお申込みください。
な な や
主催 . . . . . . . . . 納々屋
お問合せ . . . 納々屋
TEL●03-5315-3778、FAX●03-5315-3779

お申込みはWEBまたは右記申込書を注文書と一緒にご提出ください

注意事項

大地を守る会 イベント

に対する回答、非常時に関する対応、イベ

当社は、大地を守る会のイベント及び大地を守る会が告知する他団体のイベントにお申込みいただく際、ご記入いただく個人情報を、お申込み内容に関する確認、参加者

ふるさと回帰フェア2018

地方暮らしに興味・関心をお持ちの方、ふるさとで暮らすことを考えている方、まずは現地の人のお話を聞いてみませんか？ 全国
47都道府県、約370の自治体・NPOなどによる移住相談コーナー、各地の特産品コーナーなどを設置。
気軽にお越しください。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 東京国際フォーラム ホールＥ・ロビーギャラリー（千代田区）※JR「有楽町駅」
国際フォーラム口より徒歩1分、JR「東京駅」
丸の内南口より徒歩5分
参加費 . . . . . . 無料
申込 . . . . . . . . . 不要
※当日、直接会場にお越しください。
主催 . . . . . . . . . 認定NPO法人ふるさと回帰支援センター
お問合せ . . . ふるさと回帰フェア事務局
TEL●03-6273-4415
WEB● www.furusatokaiki.net/fair/2018/※事前申込が必要なプログラムもあります。
ウェブサイトをご覧ください。

役立つ情報がきっと見つかります。

2 0 1 8 年 8 月号

イベ ント 参 加 申 込 書

イベント名

参加人数への連絡、抽選、抽選結果連絡、お問合せ

検索ソーシャルコミュニケーション部行
会員番号人

ントの質向上管理のために利用させていただきます。なお当社は、イベント等を旅行業者に業務委託する場合があります。この参加者の氏名性別

学年・年齢

アレルギーの有無

参加者の氏名性別

学年・年齢

アレルギーの有無

場合、個人情報を開示することがあります。
業務委託にあたっては、個人情報の保護に関する契約を締結し、業務委託先が契約をお問合せ遵守するよう必要かつ適切な管理及び監督

オイシックス・ラ・大地
ソーシャルコミュニケーション部
TEL●050-5306-8513
E-mail●csr@member.daichi.or.jpを行います。上記に同意の上お申込みください。個人情報の取扱いに関するその他の条件については、当社ウェブサイトの個人情報保護方針をご確認ください。
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Information/8

発行 オイシックス・ラ・大地株式会社
東京都品川区大崎1-11-2
ゲートシティ大崎イーストタワー5階
TEL 050-5306-8513

メールアドレス（事前連絡が可能で添付ファイルが受信可能なもの）

携帯電話番号（当日連絡が可能なもの）＊ご家族の場合、代表者の分のみをご記入ください。

備考（会員として登録された「住所」と異なる方がいらっしゃる場合はその方の住所、他連絡事項がある場合はその旨をご記入ください。
）＊複数のイベントにお申込みされる場合や記入しきれない場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。