市場で買い付けた魚を小売店や飲食店に販売する 仲卸 は︑海と消費者の橋渡しをする役割でもあります︒﹁魚離れ﹂に真っ向からわれる立ち向かう豊洲の目利き︑内にはターレが1000台以上走っていると言倉田商店の倉田俊之社長に話を聞きました︒

ターレ（電動運搬車）に乗る倉田社長。市場424

ME7July2022
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が行き交い︑魚が入った︵電動運搬車︶

発泡スチロールの箱が所狭しと並んでいます︒競りで仕入れたばかりの魚たちです︒街の魚屋さんや飲食店などがここに水産物を買いに訪れます︒

この仲卸売場に店を構える倉田商店は︑1971年創業︒社長の倉田俊之さんは２代目です︒

深夜 時半︑世の中が寝静まる頃に倉田さんの 日は始まります︒豊

洲に到着したら競り場を回ってさっそく品定め︒目利きの腕の見せ所です︒産地と違って︑国内外から多種多様な旬の魚が集まる流通の中心地だからこそ︑いいものを選ぶことができますが︑そのためには魚のことを誰よりも深く知っていなければなりません︒﹁うちのお客さんは︑小規模の飲食水産物の中央卸売市場として世界ーズに応えられるのは豊洲だからこいという人が多いんです︒様々なニ店など︑小ロットで良いものが欲し最大規模とも言われる豊洲市場︒築そです﹂

お客さんのバックヤードとして︑地から移転して開場したのが２０１８年です︒外観は近代的で最新の設責任を持ち魚と向き合っています︒

近代的な巨大施設だ1

競りで仕入れ︑小売店に売る︒か2018年に築地から移転し開場した豊洲市場。

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備が整いますが︑ 年以上に渡って仲卸売場には︑500近くもの仲築地の伝統が受け継がれています︒〝東京の台所〟の役割を担ってきた80卸業者の店舗があります︒ターレ

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6 脂がのって食べ頃のワラサの切り身。新鮮43

1 競りで仕入れた魚を店舗に並べる。開店は
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朝５時半だ

は特に食味がいいされる

2 丸々としたアジ。定番の魚だが初夏のアジ
3 成長とともに呼び名が変わる出世魚のワラサ。40センチから60センチはイナダ、60センチから80センチがワラサで、80センチを超えるとブリになるるところ。この日は20ケース分のアジが待4 加工場での作業。アジを３枚におろしていっていたコを取る。作業は丁寧で無駄がない

5 アジの尾を落とし、ゼイゴと呼ばれるウロなうちに冷凍されて食卓へと運ばれる

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競りに参加するときの帽子には売買参加章と呼ばれるプレートがついている。仲卸業者の証だ

したが︑2015年には352万ト

９８４年には1160万トンありま

日本の漁獲量は︑ピークだった１時代とともに大きく変化しました︒

れだけのシンプルなものでしたが︑つての﹁仲卸﹂の仕事といえば︑そらこそ︑老朽化していた築地市場時理や温度管理も行き届いた豊洲だかに加工拠点を構えています︒衛生管からは場内の﹁加工パッケージ棟﹂を行っていましたが︑豊洲に移って築地市場時代は仲卸店舗内で加工ンと約 分の にまで減少しました︒ 代には断念せざるを得なかった事業の一途を辿っているのが現状で︑特さらに魚の消費量に関しても︑下降りました︒大地を守る会との取引がにも取り組むことができるようになに若い世代の〝魚離れ〟は深刻です︒ 本格的に始まったのも︑豊洲に移っ豊洲のタワーマンションなどに出向ている魚を︑おいしくいただく︒食魚を求めるのではなく︑その時獲れったお客さんからの声が届くと、社員みんなてからだと言います︒

例えば︑仕入れた魚の﹁加工﹂にいてお惣菜を販売し︑買いに来てくべたことのない魚にもチャレンジし手軽で食べやすい状態で食卓に届けるため。

魚が減り︑そして魚を食べる人が力を入れているのも社会のニーズにれる消費者と直接話をします︒﹁料てみる︒それが消費者の側として魚「普段食べない子どもがペロリと食べた」
とい減るという︑二つの大きな課題に挟倉田商店では近年︑キッチンカー合わせたもの︒アジならば︑３枚お理の時間がない﹂﹁調理の仕方がわ

アジの骨をピンセットで１本ずつ抜くのも、まれた状況で︑仲卸としていかにし﹁消費者の皆さんにどうやったら食での販売などの試みも始めています︒

ろしにして︑ピンセットで１本ずつからない﹂など直接聞いた声から︑を食べつないでいくためにできるこ何がネックになっているのか分析し︑ との一つかもしれません︒

着日含め60日保証
倉田商店（東京都江東区）て商品に付加価値をつけていくのか︒

べてもらえるか︒毎日毎日頭を悩まていねいに骨を取り除きます︒焼く﹁海の現状を知ってもらって︑限り日本橋や丸の内などのオフィス街や︑ どんなことでしょうか︒いつも同じだけですぐ食べられるようにした上新たな商品の開発へと繋げているのせています﹂で︑両面グリルの場合︑片面のグリある資源を守りながらどうやって生活していくか︑みんなで考えないとです︒
乱獲︑気候変動︑海外との奪い合ルの場合などそれぞれの焼き方を説明したラベルも貼ります︒イメージ

い︒さらに燃油高︑円安︑と懸念材いけない時がきています︒一人ひと料は山積しています︒イカ︑サンマ︑ りにできることがあると知ってほししている食卓は 〜 代・共働きの子育て世代の家庭︒子どもの頃に魚鮭といった定番品としていつも食卓いです﹂を食べる習慣がなければ︑大きくなに乗っていたものが﹁海にない﹂とで共有して喜ぶのだそう

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Daysってからもなかなか食べてもらえな魚種も豊富です︒海の恵みをどう享

真アジを三枚おろしに！
“味”の良さを楽しんでいう状況も毎年起きています︒

るし︑骨を自分で取りながら食べる受してシェアしていくか︒魚を獲る着日含め60日保証
倉田商店（東京都江東区）

いからです︒のが食育的には正しいかもしれませ

人︑売る人︑食べる人︑それぞれの1207140g（2切）554円（税込598円）
漁場：太平洋それでも日本は海に囲まれていて︑ん︒でも︑まずは食べて魚のおいし立場にできることがあります︒

骨取りぶり（わらさ）切身﹁本来は骨があるほうがうまみも出さを知ってもらわないとどうしようを売っていかないといけない︒﹃あ﹁魚が減っている中で︑売れるもの魚を捌く作業は︑手作業で行いまいつは面白いものを探してきてくれもない︒そのために簡便性と食べやす︒﹁３枚おろし機﹂などの機械もる﹄と言われるような︑既成概念をしか置かない︑じゃなく︑あるもの世の中にはありますが︑水を多く使破ってお客さんに感動を与えられるすさを重視しています﹂

うために味が落ちやすいうえ︑１匹ブリへの出世魚ですが、脂のり、鮮度、身質すべて良し！

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仲買人になりたいと思っています﹂
それでは︑消費者にできることは1201180g（2枚以上）555円（税込599円）
漁場：長崎県130

１匹の魚の個性に合わせた調整ができません︒

骨取り真あじ三枚おろし

3ソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は、
「DAFDAF基金」の支援先のひとつ、
ミャンマーの現状をレポートします。

ミャンマー北部・ドナルドさんの有機農場は今海外交流先の農家へ顔の見える支援として始まったDAFDAF基金。
ミャンマーの農家には2006年から支援を行っています。農場主は、日本で有機農業を学び、故郷のミャンマーで有機農場を始めたドナルドさん。
「ミャンマーでは農薬や化学肥料をたくさん使い、環境がどんどん悪くなっている。日本で学んだ有機農業を広めて持続的な農業を普及させたい」という意

1 支援金で購入した太陽光発電パネルとド1

ナルドさん。停電が多いミャンマーで役に立思に賛同し、大地を守る会はDAFDAF基金を通して会員の皆さんに支援を呼びかけてきました。
これまでの支援額の合計は2,761,230円。延べ5,000人以上の会員の皆さんからご支援をいただ
きました。使途は、鶏や豚の小屋など農場の整備、農業車両の購入、地元や遠く離れた山岳民族を招いての農業講習会の費用等に充てられてきました。っています。
2 家畜のエサにしているナピアグラス。
3 こちらも支援金で建設したワークショップハウス。
農民を集めて農業講習会に使われます。
4 ドナルドさんが孵化させた地鶏のひよこ。

小さくて成長に時間がかかりますが味は良いと評判。
5 手作りの孵卵器を使って地鶏の卵を孵化させ、地域で安く販売しています。
2

軍事政権、コロナ禍、異常気象の中でや米ぬかの価格も高騰し始めましミャンマーは2021年の軍事クーた。ドナルドさんは、対策としてデター以来、北部に位置するシャナピアグラスと呼ばれる植物を植ン州にもその影響があり、様々なえて家畜のエサにしているそうで制約が出ています。またコロナ禍
す。この加工技術を広めるためににより中国やタイとの国境が閉鎖
小規模ながら講習会も始めました。
され、貿易が滞ることで物資が不「農場を頼る農家も増えてきたの足。さらに異常気象の大雨により農作物の生育が悪くなっています。 で、活動を止めることはしない」と語るドナルドさん。DAFADF
ロシアのウクライナ侵攻の影響も基金はこれからもドナルドさんのあり、食料や日用品はもちろん、活動を応援していきます。
豚や鶏のエサとなるトウモロコシ

354DAFDAF基金

有機農業支援や災害支援など海外の生産者・産地を応援

4801 1口 500円※「DAFDAF基金」への募金です。

「ささエールうなぎ基金」2021年度の報告

石倉かごがうなぎの保全につながると望岡先生が論文を発表「ささエールうなぎ基金」は、うなぎの資源保護・回復を目的として2015年に始まりました。うなぎの資源保護の第一人者である九州大学の望岡典隆先生とともに、コンクリート護岸化された場所に、かつてうなぎの隠れ家となっていた石積護岸にかわる「石倉かご」

ウクライナ支援報告
ロシアのウクライナ侵攻では、多くの人々が平穏な生活を奪われ、不安と緊張の中で過ごしています。
ウクライナの人々への人道支援の一助として、大地を守る会は会員の皆さんへ募金を呼びかけました。
ご協力を誠にありがとうございます。お預かりした寄付金は、紛争や災害などの脅威にさらされている人々に対して支援活動を行う特 「空っぽだった倉庫に食料などが入ってきま
定非営利活動法人ピースウィン した。本当に助かります」と現地のスタッフ。
ズ・ジャパンへ寄付され、隣国に避難するウクライナの人々への物資支援などに使われています。支
援報告の詳細は、お買い物サイトや右記などをご覧ください。
Farble Onlineを設置し、天然のうなぎを保護しようと実践しています。2021年には、「石倉かごの設置がうなぎの保全につながる」という論文を望岡先生が発表しました。うなぎを支え、また日本の川、ひいては日本の食文化を守るため、大地を守る会は活動を続けていきます。
詳しくは「Do You Know
丑の日」
サイトへ
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ビュンビュンと場内を走り回るターレを目の前に︑市場の臨場感を味わいました︒一消費者としては︑ついついお馴染みのものを選んでしまいがちですが︑目利きが厳選した旬魚や新たなお魚との出会いを楽しみたいと思いました︒︵編集部・仲庭︶

DAFDAF基金の支援先として「石倉かごの設置で、うなぎを天敵のサギから守り、エサとなるカニやエビも増えます」NEWS大地を守る はWEBでもご覧いただけます。
イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

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