日本の昔ながらの食を見つめに出かけました。

代目

この夏、伝統製法を受け継ぐ 東京3生産者 が、富士見堂

さみしいことに今では、口にする機会が少なくなった気がします。

佐々木健雄 さん代目

東京の下町・青砥で︑１９５０年から続くせんべい屋︒
玄米を仕入れ︑精米して作った生地を︑職人が手焼きするせんべいは﹁お米の味﹂がします︒

遠忠食品

宮島一晃 さん代目

佃煮の由来といわれる
佃島にほど近い日本橋蛎殻町で︑１９１３年に創業した佃煮・惣菜屋︒
職人が直火釜で炊く佃煮は︑〝焦がし技″をきかせたふっくら香ばしい味わいです︒

川原製粉所

川原 渉 さん

１９４０年から練馬区で︑麦茶を中心にきな粉やあられを作り続ける製粉所︒
砂釜で職人が絶妙な煎り加減に仕上げる麦茶は︑麦の香り高さの中にほのかな甘みがあります︒

心落ち着く昔ながらの味。

U365

LOV

333ME

8August2017昔ながらの味は暑さも疲れも癒します。でも、「そういえば、最近、口にしていないかも……」という方も多いはず。

きを行うせんべい屋はありますが︑国産米を使って自社で生地から作るせんべい屋は︑ほとんど見なくなりる麦茶︒昼下がりのおしゃべりのお暑い日に︑乾いた体を潤してくれ継ぐ生産者︒ある夏の日︑この〝東都会・東京で︑伝統製法を代々受け３人は︑目まぐるしく変化する大ましたね﹂と話します︒

とも︑せんべい︒新米をさらにおい食を見つめ直しにお互いの工場を巡

京３生産者〟が︑日本の昔ながらの麦茶︑せんべい︑佃煮は︑昔はどりました︒そこで見えてきたものは︑しくさせる佃煮⁝⁝︒の家庭にもあった︑日本の昔ながら3 できたてのコウナゴの佃煮を目の前に、の食とも呼ぶべき存在です︒しかし︑ ぬくもりのある手仕事と心意気でした︒

2 佃煮が炊けるまで釜のそばを離れない佐今では︑消費量の減少とともに︑生藤さん。暑さとのたたかいの合間にこの笑顔。

産量や生産者の数が少なくなっていらず直火釜を使用しています。

ます︒

最初に訪れたのは佃煮の工場︒コ

1 一般では短時間で量産できる蒸気釜を使﹁一番多く生産していた１９６５年らいです﹂と話すのは︑１９４０年

ウナゴの乾干しが選別されていましこう ばから東京都練馬区で麦茶を作り続けた︒﹁手でやるんですね﹂と驚く川「ごはんがほしい」とつぶやく３人。

頃に比べ︑今の生産量はその半分くる川原製粉所の川原渉さん︒創業１

湯気で温度が上がった部屋で宮島原さんと佐々木さんの視線の先で︑い子どもがいる︒それに︑東京湾がさんが見せてくれたのは︑佃煮を炊００年を超える東京都中央区の佃煮目の前にあっても︑地元の食材を使く直火釜︒﹁直火釜だと︑釜内部の割れや網くずなどを取り除くため人った〝江戸前〟を作る佃煮屋はほぼ対流で素材が熱い釜の内側に触れ︑屋・遠忠食品の宮島一晃さんも続きいないんだよね﹂︒東京都葛飾区で醤油の風味が素材によくのります︒の手がせっせと動いています︒

１９５０年からせんべい屋を営む富でも︑この直火釜の五徳部分を修理ます︒﹁今︑佃煮そのものを知らな士見堂の佐々木健雄さんも︑﹁手焼うことが多い中、遠忠食品では創業以来変わ123

しながら大切に使っています﹂と話分の製造が終了し︑古いものを修理﹁うちの砂釜も同じ状況で︑着火部釜をつぶさに見ていた川原さんは︑ます︒１階の奥・２階・３階が工場という工程を経て︑せんべいになり粉・蒸し・搗き・延し・乾燥・焼き場内で一貫して行われる精米・製玄米の状態で仕入れたお米は︑工できる職人がもういないんだよね﹂︒ 頷きます︒

します︒佃煮を炊くのは︑ 年のベします︒技と言えば︑そこかもしれし焦がすことで︑香ばしさをプラスね﹂と言うと︑﹁釜の底で醤油を少製法も家庭料理と変わらないんでする姿を見て佐々木さんが︑﹁原料も藤良輝さん︒大きなヘラでかき混ぜテラン職人から引き継いだ若手の佐ていくんですよね﹂と佐々木さんがく工場をやっていると︑上に広がっ﹁東京で長す ﹂と言う川原さんに︑や袋詰めする場所として使っていまます︒﹁うちも２階を原料の置き場もせんべいが次々と焼き上がっていになっている富士見堂では︑３階で笑います︒住宅地に囲まれていたり再開発エリアがあったりと︑東京でないですね﹂︒
焙煎した麦の香りが漂うのは麦茶は土地を広げることが難しく︑また法律により︑今となっては改築はで2700100g 695円（税込751円）の工場︒﹁砂で麦を炒る砂釜焙煎を東京でやっているのは︑うちの他に20852枚×6袋259円（税込280円）

きても建て直しの許可が下りないと大地を守る会のひとくちせんべい（醤油味）

軒だけになってしまいまし5 手焼きせんべいに挑戦！「難しい……」

あとズ。

いう現状もあるのです︒﹁今回３つの工場を巡り︑共通点﹁素材を作ってくれる人がいて︑そうで、川原さん、思わずいつもの火加減ポーた﹂と川原さんは 年以上使い続けます︒釜って生き物みたいで︑気温を改めて見つけられました︒人によ

１階に白い壁が印象的な店舗を構

れを受け取って食品を作る人がいる

4 どの工場でも火加減の調整方法は同じよる釜を見つめます︒﹁こまめに火加や麦の水分量などで煎り加減が変わる手仕事であること︑東京特有の限えるせんべいの工場︒﹁せんべいはこと︒人のつながりがあるって大切3 木箱に入れられた焼きたてのせんべい。

減や麦の量を調整し︑深煎りと浅煎ります︒毎日釜と向き合っているとられたスペースでやりくりすること︒

昔ながらの日本の菓子というイメーだよね﹂︵宮島さん︶

2 1 枚 1 枚焼き色を見ながら手焼きします。

5

1 生地は乾燥しすぎるとヒビが入るので、りが混じった煎りムラをあえて出す煎り加減が分かってくるんです﹂︒

偶然にもみんな火を使っていて︑どジがありますが︑海外産の原料が使﹁ていねいな手仕事も︑人の手でし常に注意が必要です。

ことで︑香り高さと甘みが両立でき煎りたての麦茶をごくっと飲んだ宮そして皆さんも熱かったです
︵笑︶
﹂

島さんは︑
﹁昔懐かしい麦茶の香り︒ この工場も本当に暑かったですね︒
やっぱり人でないとできないことがわれていることもあります︒うちでか出せない味わいも︑人のつながり

Photo : Terasawa TaroText : Oasa Maiko※同時配布のカタログ『ツチオーネ』とお買いものサイト134号も合わせてご覧ください。

あるんだよね﹂と笑みがこぼれます︒ ︵佐々木さん︶

は米はなるべく農薬を使わない国産

この熱い思いと姿勢こそが︑日本も︑次世代につなげていきたいですの海苔など︑原料を厳選していまの昔ながらの食をずっと作りつないのもの︑他にも国産丸大豆の醤油やす﹂︒佐々木さんの説明に︑東京湾でいます︒次は私たちが食べつないね﹂︵川原さん︶の漁師から原料を直接仕入れているでいく番︒忘れかけていたその味を︑大地宅配でもおなじみの成清海苔店

宮島さんも︑大地を守る会の生産者

日々の食卓でいただきましょう︒

くるみ小女子50の麦を使っている川原さんも大きく

特撰 職人香味焙煎
むぎ茶パック（国産六条大麦使用）
1750 510g×20包
266円（税込287円）

112
3430

興味津々の宮島さん。
45

12

3

1 麦茶を片手にちょっと休憩。

2 色が濃い麦は香ばしさの深煎り、薄めは甘みの浅煎り。

詰めの真っ最中。

3 川原製粉所の 2 階の小さな部屋では、袋4 注ぐ時も麦が香り立ちます。

5 佃煮作りの釜の着火部分とほぼ同じ型に

イベント
本物の香りでリフレッシュ！

伝統製法で作る本当の昔ながらの味は︑実は今ではなかなかないもの︒それを守り続けている麦茶の川原さん︑せんべいの佐々木さん︑佃煮の宮島さんは︑味や製法だけでなく︑生き方までをも大切にしていました︒﹁つながり﹂を感じていられる生き方をしていきたいですね︒. 川崎市中原市民館 2階実習室
自分好みのアロマ 会場. . . . . . . . （川崎市中原区）
ルームスプレー作り※JR南武線「武蔵小杉駅」
北改札
DA T A（南武線口）
東口より徒歩3分
講師 . . . . . . . . . 彩生舎・
アロマテラピーアドバイザー山西宏史さん
参加費 . . . . . . 300円
定員 . . . . . . . . . 20名
申込 . . . . . . . . . 9月1日（金）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会・
港北大地サークル、にんじんの会

2017.9.26（火）10：30 〜12：30
化学的に合成された安価なアロマオイルも市販されていますが、安全性はどうなのでしょうか？ 精油・香料・アロマな
どの言葉の意味や大地を守る会の基準、植物の恵みである精油の心と体の健康への生かし方などを学び、自分が気に入った精油でルームスプレーを作ります。

［女性限定］
カラダに優しい生理用品

ナチュラムーン紙 & 布ナプキン講座
2017.9.22（金）14：00 〜15：30

布ナプキンのような使い心地の紙ナプキン「Natura Moon（ナチュラムーン）」を開発した日本グリーンパックスから、開発担当の中山由美さんをお招きし、一般の生理用品との違いや月経との付き合い方をお話しいただきます。さらに、この春登場したナチュラムーンの布ナプキンにまつわるお話もあります。使ってみたいけど、一歩が踏み出せないという方、気になっていたことが聞けるチャンスです。
生理痛、かゆみ・かぶれなど悩みの原因を解消する方法を知り、ゆううつになりがちな日々を楽しく過ごすコツを身につけましょう。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 川崎市中原市民館 第１会議室（川崎市中原区）※JR南武線「武蔵小杉駅」
北改札（南武線口）
東口より徒歩3分
講師 . . . . . . . . . 日本グリーンパックス・
中山由美さん
参加費 . . . . . . 無料
定員 . . . . . . . . . 30名
申込 . . . . . . . . . 9月1日（金）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 生活文化チーム

彩生舎
1970 年代後半、琵琶湖の水質悪化が問題になり、環境保全活動が活発になるなか、生活者にとって安全な「水」の確保のため、日本初の家庭用逆浸透膜浄水装置の輸入・販売で創業。人にも環境にもやさしいスキンケア化粧品の開発から製造販売を手掛けています。
オーガニックのエッセンシャルオ
イル「ハイパープランツ」でもおなじみです。

自分が気に入った香りの “マイルームスプレー” が手軽に作れます。

「大地を守る会のお葬式」
終活セミナーVol.21相続について

2017.8.30（水）10：00 〜12：00
税制改正により、平成 27 年からは多くの方が相続税の対象になります。
今回は、オリオン税理士法人の水品靖芳さんを講師に迎え、税理士の立場から、具体的な失敗事例や統計を交えた相続についてのお話を伺います。
※申込状況により午前・午後の2回の開催とさせていただく場合があります。

DA T A
会場 . . . . . . . . . 大地を守る会 六本木事務所
3階会議室（港区六本木)※東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」
3番出口より徒歩5分※エレベーターはありません。
講師 . . . . . . . . . オリオン税理士法人・水品靖芳さん
参加費 . . . . . . 無料
定員 . . . . . . . . . 30名
申込 . . . . . . . . . 8月18日（金）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 生活文化チーム※女性限定のイベントです。

地方暮らしという新しい生き方を！

第13回ふるさと回帰フェア20172017.9.10（日）10：00−16：30

地方暮らしを希望する都市住民と DA T A
受入れを希望する自治体のマッチ 会場 . . . . . . . . . 東京国際フォーラム ホールE
（展示ホール）、ロビーギャラリー
ングの場として、47 都道府県の※JR「有楽町駅」
国際フォーラム口より「ふるさと暮らし相談コーナー」
徒歩1分、東京メトロ有楽町線「有楽町駅」をご用意します。住まいや仕事な
D5出口より徒歩1分、
JR「東京駅」
ど、地方暮らしについて気になる
丸の内南口より徒歩5分
ことを自治体担当者に直接聞いて参加費 . . . . . . 無料
みませんか？
申込 . . . . . . . . . 不要
※当日、直接会場にお越しください。
主催 . . . . . . . . . 認定ＮＰＯ法人ふるさと回帰支援センター
お問合せ . . . ふるさと回帰フェア2017東京会場事務局
TEL●03-6273-4415
URL●www.furusatokaiki.net/fair/2017/
あなたに役立つ情報がきっとあります。

※事前申込みが必要なプログラムもあります。
上記ホームページをご覧ください。

天然コットンを使用したやさしい肌触りで、毎日気持ちよく過ごしましょう。

お 知 ら せお申込みはWEBまたは
下記「参加申込み書」
から会員サークル「にんじんの会」
メンバー募集大地を守る会では消費者会員の皆さんがグループを作り、サークル活動としてイベントの企画・運営や定例会を行っています。現在、割烹着の会、港北大地サー
クル、までい、にんじんの会、エコ研が活動中です。にんじんの会は、自分たちの身近なものへの理解を深めて人に伝えることを目指す新しいグループ。メンバーを募集中ですので、ご関心がある方は右記お問合せ先までご連絡ください。

大地を守る会 イベント

お問合せ

大地を守る会 CSR推進部
TEL●043-380-7760
E-mail●csr@member.daichi.or.jp

検索

にんじんの会からひとこと
現在、メンバー 3名で月1回程度（平日、不定期、交通費補助あり）、川崎市・横浜市の公共施設で活動中です。他のサークルとイベントを共催しながら、単独での開催に向けて準備に励んでいます。
「賢い消費者」を目指しながら楽しく活動したい方、お待ちしています。
代表・小川

8 月号 参 加 申込み書

CSR推進部行

イベント名

会員番号

名前

TEL

参加人数

（参加者全員の名前（お子さんは年齢・学年も）人

発行 株式会社大地を守る会
千葉県千葉市美浜区中瀬1-3 幕張テクノガーデンD棟21階
TEL 043-380-7760

備考※複数のイベントにお申込みの場合は、「連絡便」などに必要事項を明記の上、ご提出ください。

）