長久手給食センター調理等業務委託

長久手給食センター調理等業務委託
番号

質実施要領等に関する質問回答集

実施要領等に関する質問回答表

問回

答

1

実施体制について現在の長久手給食センター 人員配置について、正社員の人数と内訳 契約社員の配置人数の内訳、パート人数と内訳、すべての作業ごとの人員配置人数と勤務時間など作業工程ごとの詳細をお教え願います。

業務時間は要求水準書3ページ

2

現在の従業員の雇用交渉は可能でしょうか（正社員・契約社員・配送員・パート従業員）について契約後、希望者に受託者側で説明の機会を設けることは可能と考えますが、現所属先の意向を尊重してください。

3

配送車両について現在使用している配送車両を使用することができるのでしょうか。それとも新たに用意するのでしょうか。

要求水準書14ページ 第2章４⑸記載のとおり。
車両の調達は受託者において手配してください。現在の配送車両は市の所有物ではありません。設計上は車両代も含んでいます。

4

提案書についてダウンロードした様式集を使用しなくてはいけないのか、様式に沿った内容であれば弊社独自で作成した提案書でよろしいのでしょうか。

提案書の形式は実施要領7ページ ５⑷イに記載のとおり。
様式集に示した様式に準拠した形式で作成してください。

5

実施体制（人員配置人数について）
調理員配置人数13人以上、保育園給食3人以上に総括責任者・副責任者・食品衛生責任者は含まれているのでしょうか、また、保育園給食調理員は他業務の兼務は可能なのでしょうか、専属で配置するのでしょうか。

要求水準書９ページ 第1 ８⑴について含まれておりません。
保育園給食調理員数は、保育園給食作業班で確保すべき人数を示しているものです。専従は必須ではありません。

6

提案書の記載内容について提案書の記載内容に会社名が入ってもよろしいでしょうか。それとも会社名が分からない方がよろしいでしょうか。

実施要領様式集様式第7号から第14号に記載のあるとおり、事業者名は右上に記載してください。

7

人員配置について
汚染区域作業と非汚染区域作業と作業着を変えれば、作業の兼務は可能でしょうか。それとも専属で配置しなくてはいけないのでしょうか。

要求水準書18ページ 第2章７⑴イ(ｷ)について
作業区分ごとに専用の衣服等を着用し、手洗い等の衛生管理が適切であれば専従の必要はありません。
現在は、下処理後、更衣し再び手洗い等を行って上処理室で作業しています。

8

白衣・エプロン・ドライシューズについて
現在の給食センターでの白衣・エプロン・ドライシューズのエリアごとの種類の詳細を教えてください。また、汚染区域と非汚染区域とで衛生帽子も変えるのでしょうか。

下処理室：青上下、青帽子、青くつ
上処理室：桃上下（男性は下白）、白帽子、桃くつ
調理用エプロン：下処理は黄エプロン、ピーラー使用時は水色かっぽう着「ピーラー用」、検収時は水色かっぽう着「検収用」、肉・魚取り扱い時は白かっぽう着、卵扱い時は桃かっぽう着＋白くつ「卵用」、調理作
業・和え物前室作業時は桃エプロン、和える作業時は紺エプロン、配缶・果物カット時は水色エプロン
アレルギー調理室：白エプロンで作業内容ごとに名称が書かれている
清掃・掃除作業：緑エプロン
洗浄室１（搬入側）：白上下、緑帽子、緑くつ、緑エプロン
洗浄室２（受取側）：白上下、緑帽子、白くつ、クリーム色エプロン
ドライバー：コンテナ室は白上下（ラインあり）、青帽子、青くつドライバー：洗浄室は白上下（ラインなし）、緑帽子、緑くつ
参考例として、上記のうち、現在市が使用しているものの規格、品番等を参考資料②を添付します。

9

献立について小学校・中学校・保育園ともに献立内容は同じなのでしょうか。それとも、保育園は別献立なのでしょうか。

要求水準書２ページ 第1 ３⑴下表「献立」欄記載のとおり。
小中学校は基本は同献立、ただし行事等の理由で別献立になる場合もあります。保育園は全く別の献立になります。

1３⑶のとおり。現在の内訳は参考資料①を添付します。

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番号

質

問

回

実施要領等に関する質問回答集

答

ボイラー管理は市職員の調理員が行っています。
①②⑤回答１参照のこと。
人員配置について
以下市職員のみ
保育園・学校別の、調理員・ボイラー・配送員・配膳員 それぞれにおいて現在雇 ③勤続20年以上4人10 用されている方の①雇用形態 ②人数 ③経験年数 ④資格 ⑤勤務時間（各時間 ④調理師帯の人数）⑥時給 ⑦ボーナスの有無 ⑧年収 ⑨福利厚生等、可能な範囲でお教 ➅市会計年度任用職員（令和2年度）1,032円
え下さい。
⑦市の規定により支給⑧非公開⑨市の規定による実施要領 Ｐ7.5（4）イ（ア）11 提出様式は、必要項目を記入していれば任意様式で良いでしょうか？
様式は、提案書の各項目の表紙として利用でしょうか？

回答４のとおり実施要領 Ｐ8.5（5）カ12 配送業務を再委託に出すことを検討しておりますが、配送業者へ資料を提示しても 本市ホームページ掲載内容はどなたでも閲覧していただけます。
良いでしょうか？
実施要領ｐ15 様式第6号①沿革・経歴・業務内容 等は、会社パンフレットの添付資料でのお示しでも良い①回答４のとおり。記載欄に合うように簡潔にまとめてください。
でしょうか？
②実施要領3ページ ３⑷に記載のとおり。本市入札参加資格者名簿登録の事業所に限定するものではありま
13 ②「過去3年間の食品衛生法上の営業停止処分の有無」は貴市に登録のある管轄でのせん。
実績でよろしいでしょうか？
③正本には原本添付、副本はコピー可③第6号Ｐ16に記載のある添付書類①②は原本でしょうか？コピーでも可でしょうか？
14

要求水準書 Ｐ2.3（1）2献立制とありますが、全く異なる献立でしょうか？

回答９のとおり

要求水準書 Ｐ2.3（1）
15 月に3.4回、センターでの炊飯調理とありますが、調理方法をお教え下さい。
α化米の使用でしょうか？

学校はアルファ－化米（献立によりアルファー化餅米）を使用します。
保育園は主に精白米を使用しますが、洋風炊き込みごはんの時はアルファー化米を使用します。

要求水準書 Ｐ6.4（2）オ
現在の配送車のナンバーは何色でしょうか？長久手市様として、配送車は緑ナン
16
バー等の規定はありますでしょうか？
現在の配送業者様を教えていただくことは可能でしょうか？

現在の配送委託事業者所有の配送車は緑色ナンバーです。
配送車のナンバーの色について、規定はございません。
貴社の配送車両に対する考えをご提案いただきたく存じます。
現在の配送委託業者は、大橋運輸株式会社です。本市ホームページに「平成29年度以前の入札・契約入札結果」として公表されておりますので、詳しくは「平成28年5月分委託・物品 入札・契約結果11給食配送業務委託（4年7か月長期継続契約）」をご確認ください。

17

要求水準書 Ｐ6.4（2）オ（ア）
各学校のコンテナ数をお教え下さい。

要求水準書31ページ 参考資料2－1を参照のこと。
①②③･･･と書かれた番号がコンテナ番号にあたります。最大の番号が各校別のコンテナ数に該当します。

18

要求水準書 Ｐ7.6
ＨＡＣＣＰに基づいた調理作業工程表とはどのような計画書かお教え下さい。

保育園給食が現在使用しているものを参考資料③として添付します。

要求水準書 Ｐ9.8（1）「アレルギー対応責任者は、令和4年4月1日までに配置すること」とありますが、学 ご推察のとおりです。
19
校給食の受託が開始する令和3年8月1日～令和4年3月31日の8ヶ月間は、アレルギー 理由は要求水準書 11ページ
対応責任者は配置しなくても良いということでしょうか？

2

第2章１参照のこと。

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番号

質

問

要求水準書 Ｐ16.6
配膳・下膳方法をお教えください。
20
例：配膳 1階の配膳室で用意をすれば、用務員さんが各階まで運搬をしてくれる
下膳 1階配膳実まで下膳をしてくれる（用務員さんや生徒が）回

実施要領等に関する質問回答集

答

配膳員が、配膳、下膳とも１階配膳室と各階の配膳室間を運搬します。各階配膳室にて各クラス用ワゴンへ配膳、下膳します。なお、学校により児童生徒が手伝う場合があります。

要求水準書 Ｐ16.6（2）①お見込みのとおりです。
21 ①やかんは、各クラス1つのやかんの用意でしょうか？②配膳業務において、各学校②監督庁にご確認ください。の配膳室での営業許可は必要となりますでしょうか？

22

要求水準書 Ｐ16.6（4）
納品時間をお教え下さい。

食缶配達は要求水準書25ページ 資料３の配送計画例を参考にしてください。
牛乳のように早朝に配達されるものは、学校用務員が受領します。
ごはん、パン、めん、各学校配送デザート等は各納入業者の配送ルートによって異なりますが、概ね午前８時～午前11時の間となります。
なお、受配校の給食センターのコンテナ受け入れ状況に合わせ、準備、清掃等の時間を考慮して職員配置してください。

23

要求水準書 Ｐ17.6（11）
やかん等を乾かす乾燥庫はありますでしょうか？

ありません。

要求水準書 P22.資料１費用負担区分
施設・設備 等 維持管理について
24
グリストラップやグリスフィルターの専門業者の清掃費用は、設備保守に含まれていると考えて良いでしょうか？
25

要求水準書 P22.資料１費用負担区分
放送受信料は、テレビを設置しない場合は支払わなくて良いでしょうか？

26 配属従業員が昼食を食べた場合、1食の食事代金をお教え下さい。

27

センター敷地内の駐車場をお借りすることは可能でしょうか？
可能な場合、駐車可能台数と、1台あたりの月額金額（税込）をお教え下さい。

設備保守については、日常的な保守管理外は市の負担となります。なお、例示されたグリーストラップは調理場内に設置されていません。

現在の施設に既設してあるテレビは市の所有管理物となりますので、市でNHK放送受信料を負担しています。
給食センターでの給食費（配膳員含む）は、学校給食のある日は小学校の保護者負担額と同額の２２０円／食となります。学校休業等で保育園給食を提供する時は１９０円／食＋主食代実費相当となります。
給食センターでの受託者の駐車場は、令和3年８月時点では約30台分用意できます。駐車場利用料金は、市の規定により1台（１区画）あたり月額1,500円です。月ごとに台数を変更できます。利用するにあたり、申請書を提出していただきます。

要求水準書 P22.資料１費用負担区分
28 ボイラーに関わる所望品の費用負担は貴市と考えて良いでしょうか？
業者負担の場合、現在かかっている費用をお教え下さい。（過去3年分）

お見込みのとおりです。

29 現在かかっている消耗品費をお教え下さい。（過去3年分）

委託業務費に含まれますが、内訳はわかりかねます。

事務所をお借りすることは可能でしょうか？
30可能な場合、費用は発生しますでしょうか？

2階会議室の一角を委託者用事務室として無償提供しています。鍵、電話回線有り。電話やFAX,Wi-Fi等の設置及び使用料は使用者負担。
なお、消防法上、事務室の間仕切りは上部開口となっています。

小中学校、保育園の作業動線図・作業工程表のご提示をお願いいたします。
31（ごはん・麺・丼・パン）

保育園給食が現在使用しているものを参考資料④⑤として添付します。
また、市直営時に使用していた学校給食の作業工程表を参考資料➅して添付します。
なお、ごはん（給食センター炊飯時除く）、めん、パンは主食納入事業者が各施設へ直接配送します。

様式第6 号 添付書類
32 納税証明書は、本社所在地が他都道府県の場合、所在地の納税証明書でよろしいでしょうか。

お見込みのとおりです。

3長久手給食センター調理等業務委託

番号

質

問

回

実施要領等に関する質問回答集

答様式第6 号 添付書類
33 ①法人登録事項証明書、②過去３か年の 法人税・消費税・地方消費税・法人市町村 回答13③記載のとおり民税の納税証明書は、写しでもよろしいでしょうか。
34

様式第6 号から14 号
枚数の指定がありませんが、任意と考えてよろしいでしょうか。

様式第6 号から14 号
35 様式の質問等文書の内容の変更はしませんが、文字の書体や色等の変更は可能でしょうか。

ご推察のとおりです。
可能です。
できれば、視認性を考え、12ポイント以上の大きさでお願いします。

提出書類の提出方法
36 提案書（様式第5 号～15 号）と様式第6 号に添付する書類とを一緒に１つのファイ かまいません。
ルに綴じて提出してよろしいでしょうか。
要求水準書P12 第2 章1(2)エ
卵・乳のアレルギー除去食の提供とのことですが、契約期間内に対応アレルゲンの37増の可能性はありますか。増加する場合、何品目を検討しているか教えてください。

現時点で変更の予定はありません。
ただし、将来変更の可能性はあります。

要求水準書P12 第2 章4(6)カ38 荷台内床についてアルミ縞板の指定がありますが、ステンレス平板またはステンレス縞板への変更は可能でしょうか。

ステンレス縞板の変更は可能ですが、平板の使用は安全上避けてください。

要求水準書12ページ 第2章4⑹ス
要求水準書P12 第2 章4(6)ス「デジタルタコグラフ及びドライブレコーダ－を装着すること。」を「ドライブレコーダ－を装着すること。
デジタルタコグラフについて装着義務があるのは車両総重量7t 以上または最大積載 デジタルタコグラフの装着に努めること。」に変更します。また、配送車両に対する考えを提案書様式第14号
39
量が4t 以上の事業用トラックですが、規定に満たない配送車や自家用車（白ナンに記載してください。
バー）についても装着の必要はありますか。ご検討ください。
参考に、現在の配送業務委託では、3tトラック（緑ナンバー）にデジタルタコグラフ装着で運行しております。

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