しじみの一大産地︑島根県宍道湖︒
日本一の漁獲量を支えているのは︑スタイルだ。

﹁獲りすぎない﹂ための自主的なルール作りです︒︱ ︒

7メートルのじょれんを使い、手掻きで行われる資源を保護し︑地域の環境を守り︑次の世代へとつなぐ最盛期を迎えたしじみ漁の現場を訪ねました︒

しじみ漁の様子。1つの船に漁師1人、が基本

436ME7July
2023U
LOV

唯一の島で、東端にある。

右に浮かぶのは嫁ヶ島。宍道湖

選別機にかけ稚貝は湖に戻す。

かごの中には大量のしじみ。

は植樹活動の成果。ヨシはリンや湖岸にヨシが繁茂しているの窒素を吸着し、良い水質環境を保つ。イトハラ水産では売上の一部を寄付し、NPOや地元の小学生と共に植樹活動に協力してきた。

コンテナ2つと決められている。

資源保護のため、1日の漁獲は年 年目︒ 歳の頃に脱サラし︑お創業当初からのこだわり︒ 時間から 時間水槽に浸けて︑脱臭やオゾ12みからグリコーゲンが出て旨みが増します︒解凍せずにそのままお湯に入れて︑味噌で味付けをすればしじみ汁の完成︒イトハラ水産では︑お昼にはスタッフ全員でしじみ汁を食べます︒その日の砂抜きがしっかりできているか︑チェックしているのだそう︒

糸原さんの父である故・直さんがイトハラ水産を創業したのは 年前︒

元々はバスの車掌をしていましたが百貨店の外商を経て︑水産の世界へ︒サラリーマンをしながら山口県下関の水産大学校へ通い︑知識を身につけたそうです︒の船がたくさん浮かんでいます︒現

周りを見渡すと︑しじみ漁師たちや塩分濃度に近くしています﹂と説

水槽の中はその時季の宍道湖の温度﹁しじみに負担をかけないように︑まだ近くにおってくれるよ﹁︵父が︶まで二人三脚でやってきました︒

息子の真吾さんは︑就職し一度他在︑宍道湖でしじみ漁を行う漁師は明するのはイトハラ水産の代表・糸うな気配がしている﹂と話す糸原さいになったからです︒資源の保護管理のため︑漁師 人あたりの漁獲量へ︒今年 月にお父さんが亡くなる

線は同じでできることをやっていきたい﹂

例えば宍道湖のしじみの水揚げ量は4500トンほどですが︑イトハと決めています︒相手が見える先︑ラ水産が扱うのは240トンのみ︑砂抜きが終わると︑選別して洗浄までと定められているのです︒

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理解してくれる先とだけ取引するとがいるかいないかわかるのだそう︒

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おいしい︑旬の時期だね﹂と引野さん︒ の工程に移ります︒念入りに 段階﹁産卵前の今がいちばん身が厚くて業界を経験した後︑ 歳の時に家業約280人︒船同士がすれ違うとき原真吾さん︒実は漁師の引野さんとっせいに宍道湖へと繰り出します︒

竿の先に大きなカゴのついた道具は︑ はお互いに手をあげて︑漁師たちはん︒
挨拶を交わします︒

糸原さんは︑小学校から高校までをじょれんと呼ばれ︑しじみ漁に使わが始まりましたが︑わずか 時間ほ

月半ばのこの日は朝 時から漁10キロの重さがあるじょれんを︑どで終了︒ つのコンテナがいっぱるしじみを掻き出します︒水深は〜 メートル程ありますが︑竿から1は 日にコンテナ 個分︵100キロ︶

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カゴを引き揚げると︑しじみが大量伝わる感覚で︑引野さんにはしじみ2誇る島根県の宍道湖︒海水と淡水がここは︑しじみの漁獲量日本一をます︒持ち帰っていいのは ミリ以

かけ︑まだ小さな稚貝は湖へと戻し獲ったしじみは船の上で選別機にめ︒バクダンは︑中身が死んでしまれるしじみをできる限り取り除くた洗浄をするのは﹁バクダン﹂と呼ばットじゃない︒自分の肩幅以上のこ大きくすることだけがメリ﹁︵会社を︶決めているからです︒が出る﹂と糸原さんは話します︒

混ざっためずらしい汽水湖です︒斐

砂や泥が詰まったもの︒もう活動しとをやろうとしたら︑どこかで無理
その日水揚げされたしじみは︑仕ないため︑いくら砂抜きをしても砂い殻だけになったしじみに︑湖底のが注ぎ込む一方︑海水は日本海から入れ業者︑または漁師が回収し︑加を吐かないのです︒

上のものと定められています︒

境水道を通じて中海に入り︑さらに工製造・販売を行うイトハラ水産

イトハラ水産では︑しじみをすべます︒ 時間かけてゆっくり冷凍すらパッキングし︑真空にして冷凍し﹁ ・ ・ ・ というのが父の考中を見て受け継いだものです︒

こうした考え方も︑お父さんの背大橋川を通って宍道湖へと流入しまて砂抜きした上で販売しています︒

家庭で砂抜きをする手間を省くため︑ ることで︑中心部まで凍結し︑しじ331ずつ︒残りの は︑ 年間頑張っえ方でした︒
漁師︑問屋︑イトハラが311たところが持っていけばいい︑と﹂3洗浄後は︑手で均等にならしなが︵島根県松江市︶へと運びます︒

るのです︒
引野さんはしじみ漁師になって今48ちょうどいい塩分濃度が保たれていす︒こうしてしじみが生息するのに伊川をはじめとした河川からは淡水2れる道具です︒漁師の引野篤さんも︑6湖の底で往復させて︑砂に潜ってい51110に入っていました︒

ートナーでもあるのです︒﹁全く同じことができるとは思ってン殺菌も同時に行います︒

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共にした同級生︒家も近くて︑仲のました︒

祖父さんのあとを継いで漁師になり30いません︒自分の力量の範囲で︑路朝 時︒しじみ漁師たちの船がい1420よかった二人︒今ではよき仕事のパ

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るじょれんを動かして湖の底を掻漁師の引野篤さん。10キロあくのは、重労働だ。

過ぎにはイトハラ水産へと納品さ朝獲ったばかりのしじみが、昼れる。

（右）は、小中高と同じ学校に通っ糸原真吾さん（左）と引野さんた同級生。今では仕事の良きパートナーだ。

がら水槽に入れて砂抜き。マスク
季節に応じて時間を調整しなを外してにおいをチェックする。

計量してパックに詰める。

れ、漁師の名前と番号が書かれた納品されるしじみにはそれぞ札がついていて、トレースできる仕組みになっている。

各自持参したお弁当。しじみ汁のスタッフの昼食は、しじみ汁とほっとする香りが漂う。

原さん︶

水害の他にも︑中海の干拓・淡水化事業︑ダムの建設など︑様々な要ハラ水産だけではありません︒それ共存︑共生のイデオロギー︒イト

保護区の設定︑操業時間の短縮︑休合わせて一人当たりの漁獲量の規制︑度々ありました︒その度︑資源量に因で資源の減少が見られた時期がは宍道湖のしじみ漁全体に通底して漁日の設定などルールを柔軟に変えてきました︒その結果︑安定的な生いることでもあります︒

目先の利益だけを見る﹁取ったもなどと言われますが︑宍道湖の漁師の言葉ではSDGsやサステナブル異なる︑先を見据えた漁業︒流行りながる海とはまた別のものであるにたちにとってその存在感は︑外につ活を共にしてきた宍道湖︒島根の人地域のシンボルでもあり︑長く生2冷凍のまま調理へ。
豊かな滋味を堪能

宍道湖のしじみ（冷凍ツインパック）

宍道湖の環境と共に大切に守られてきた大和しじみ。

産を維持できています︒

たちは︑早くも1970年代から︑違いありません︒

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Daysの勝ち︑早いもの勝ち﹂の商売とは長くしじみ漁を続けるための取り組髄を︑ここに暮らす人たちは誰に教

自然と︑人と︑共生するための真獲りすぎを防ぎ︑しじみを守り育わらずとも理解しているのかもしれみを行ってきました︒

てるためのルールを自主的に設け︑みんなで守ってきたのです︒例えば︑ ません︒

漁を行っていいのは 時から 時ま︒水曜︑での 時間のみ︵手掻きの場合︶土曜︑日曜は休漁︑というのが今の決まりです︒﹁2009年 月には大きな水害が※同時配布の『カタログ大地を守る』とお買い物サイト130号も合わせてご覧ください。

ありました︒ちょうどしじみの産卵イトハラ水産（島根県松江市）期でしたが︑卵が流れ出てしまい︑■漁場／宍道湖

10稚貝がなくなりました︒しじみは大81224100g×2パック693円（税込748円）

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きくなるのに 年かかるので︑ 年

徳用宍道湖のしじみ（冷凍ツインパック）

72︵糸後の漁獲量は大きく減りました﹂

122380g×2パック646円（税込698円）

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ソ ー シ ャルレ ポ ート

今号は、2022年度の「ささエールうなぎ基金」のレポートです。

石倉カゴに棲みつくうなぎを確認 ささエールうなぎ基金
魚介と言えば海ですが︑海と陸の間とも言える干潟や海に近い湖などもあります︒手が届きやすいこともあり︑開発や汚染など環境の変化を余儀なくされることも多く感じます︒イトハラ水産と宍道湖の漁師の皆さんは︑そういった流れとは真逆に︑これまでも今でも進み続けています︒︵編集部・大麻︶

絶滅危惧種に指定されたニホンウナギ

左／ワイヤーで作ったかごに石を資源の枯渇が問題となっているうなぎ。2014年にニホンウナギは、国際自然保護連合（IUCN）の「レッドリスト」生物の絶滅危惧種に指定されました。うなぎの稚魚（シラスウナギ）の不漁など、近年、メディアでもよく取り上げられています。古くからうなぎを食す文化を持つ日本の責任は大きく、大地を守る会でもうなぎの資源保護につなぎだけでなく、うなぎのエサに入れて川に沈める「石倉カゴ」。ういて模索してきました。そこで大地を守る会は、うなぎの資源保護の第一人者である九州大学水産増殖研究室・望岡典隆先生の指導のもと、コンクリート護岸化された場所に、かつてうなぎの隠れ家となっていた石積護岸にかわる「石倉カゴ」を設置し、1匹でも多くの天然うなぎを保護しようと実践しています。

もなるエビやカニなど、さまざまな生き物のゆりかごになります。
左下／ 2022年の秋にモニタリングを実施しました。場所は福岡県福岡市の須恵川の汽水域です。
右下／石倉カゴに棲みついていたうなぎの全長や重さの計測などを行った後、うなぎを川に戻します。

詳しくはDoYouKonw
丑の日サイトへ

日本の川を守ることは、うなぎを守ること
生態に未だ謎が多いニホンウナギ
は、5〜10年の月日を日本の川や池で過ごして成長します。しかし、高度経済成長期以降、日本の川は護岸工事が盛んに行われ、うなぎの隠れ家は失われていきました。
そこで、うなぎの隠れ家となり、川の再生にも役立つ石倉カゴの設置のため、大地を守る会では、うなぎのお買い上げ代金のうち1点あたり50円を「ささエールうなぎ基金」として積み立ててきました。
2022年の秋には、設置した石倉カゴに11尾のうなぎが棲みついていること、また、その中に過去のモニタリングでタグを入れた個体もいることを確認しました。うなぎを支え、日本の川、ひいては日本の食文化を守る活動を今後も続けていきます。

イベ ント

ご協力ありがとうございました
2022年度の寄付金額

おさかな喰楽部夏休み特別企画！

魚譜画家・長嶋祐成さんのワークショップ「おさかなを描く」
2023 年8月19日（土）13：00〜16：00

1,151,525円※2022年4月1日～2023年3月31日のオイシックス・ラ・大地のブランドでの合計金額

魚と水生生物を専門に描く魚譜画家・長嶋祐成さんを講師に迎え、アジ、イワシなど青魚をモデルに魚の描き方を学びます。冒頭では魚譜画家としての活動やその想いをお聞きし、その後、先生のアドバイスを聞きながら、終了まで絵を描いていただきます。夏休みの特別企画です。
お子さんやお孫さんと一緒にご参加ください。おさかな好き集まれー！

今年の土用の丑の日もうなぎを支えましょう

関東風の蒸し焼き

霧島山系の清水育ち

ささエール
薩摩川内うなぎ蒲焼

ささエール
薩摩川内うなぎ白焼き

1248

1002

（タレ・山椒付き）130g
502500

1尾(130g)
5,280円（税込5,698円）
小麦・大豆※東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」
6番出口より徒歩3分
講師 . . . . . . . . . 魚譜画家・長嶋祐成さん
参加費 . . . . . . 絵を描く人1人1,500円、付き添い1人500円 ※対象は小学生以上です。
定員 . . . . . . . . . 絵を描く人15人（付き添いは1人まで）
申込締切 . . . 2023年7月25日（火）まで
主催 . . . . . . . . . 大地を守る会 おさかな喰楽部※持ち物：画材（可能な限り水彩絵の具をご用意ください。色鉛筆、クレヨンも一応OK）。
水彩紙はご用意いたします。

100g

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DATA
会場 . . . . . . . . . 遠忠商店3階会議室（中央区）

500

長嶋祐成

1尾(100g以上)
4,122円（税込4,448円）

魚譜画家。1983年大阪生まれ。京都大学総合※本品にタレはついていません。

人間学部卒。幼い頃から生き物に親しみつつ絵石井商店（長崎県長崎市）※売り上げ金のうち50円は「ささエールうなぎ基金」として積み立てます。

を描く。デザイン会社を経て、2016年に石垣島

食べずに支える22）、絵本『きりみ』（河出書房新社2018）、京都へ移住。
個展「bloom」「Dreaminʼof 80s」
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水族館、陸前高田市立博物館へのイラスト提供

ささエールうなぎ基金など精力的に魚たちの姿を描き続けている。

2759 1口 50円（税込）

今回は型取りされた紙に、枠にとらわれず色付けしていく方法で描きます。

※うなぎ商品の購入ではなく「、ささエールうなぎ基金」への募金のみです。

作品「マサバ」。愛らしい顔、背中の美しい虫喰い紋、白く輝く腹部の透明感が印象的。

イラスト● 小関俊一

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