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4February
2021U
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V

気が立ち上る。微生物の力で分解された排水は川を経て瀬戸内海へと流れる。

広島県三原市に椿き家を訪ねました︒

自然の循環システムの一部となる自己完結型の豆腐店︒

何も足さない︑そして何も出さない︒

昔から変わらない︑いたってシンプルな豆腐作り︒

早朝、大豆の加熱が始まると工場から湯大豆と水とにがり︒たったそれだけの材料で作られる︑正真正銘の本物の豆腐が︑椿き家の豆腐です︒
椿き家の豆腐作りの工程はほとん
ど機械化されていますが︑その過程はいたってシンプル︒ 時間からおからを 年前から商品化してきは社長の折笠廣司さん︒

お りか さひ ろ し

そう説明し案内してくださったのとおからと汚れた水だけなんです﹂

そうすると︑出てくるものは︑豆腐﹁大豆と水とにがりで豆腐を作る︒の工夫で泡の発生を抑えています︒

が多いですが︑椿き家では製造設備しまうのを防ぐ目的で使われること落ちたり見た目が悪くなったりして加物︒泡が出ることによって食感がときに出る﹁泡﹂を抑えるための添使っていません︒消泡剤は豆を煮るる消泡剤などの添加物を椿き家では多くの豆腐メーカーが使用していのがおすすめだそう︒の豆腐は︑冷やしすぎないで食べるあがりです︒こうして作られた本物

にがりを入れて固めれば豆腐のできに分けられ︑別々の部屋へ︒豆乳に熱されたものは絞って豆乳とおから100度以上まで加熱されます︒加なった豆は︑その後すりつぶされて時間の間︑水に浸けられ︑柔らかく

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なんて商品じゃない︑捨てるものだ﹂と言われたといいます︒豆乳固形分を戻し︑繊維分を取り除き︑おからをおいしく食べられる方法を追求してきました︒しっとりなめらか
なおからは︑今では人気商品︒﹁うちは﹃おからの椿き家﹄です﹂と自信たっぷりに折笠社長は笑顔を見せます︒

1
212ました︒はじめは周りから﹁おから32

手作業で混ぜ合わせる。

1 山芋とうふを作る工程。山芋と豆乳をで昔ながらのおいしいおからを再現する。
2 椿き家ではおからに豆乳を加えること

三原市内の山から瀬戸内海の島々を望む。
この美しい海を次世代に残すため、椿き家では排水の処理法にも気を配る。

おからだけではありません︒豆腐作りで出てくる﹁汚れた水﹂についても︑ただ垂れ流すことはしません︒﹁僕はもともと農業から出発しているので︑最後まで自己完結型の企業にしようと思ったんです﹂

折笠社長と従業員の皆さん。会社の理念

そう説明しながら折笠社長が案内「凡事徹底」が行き渡り、敷地内にはゴミしてくれたのは︑工場横にある建物︒

べ方を変え︑暮らしを変えること﹂︒

食材の歴史やそれを育んだ国土や背景まで学び︑失われた味覚を取り戻すことを目的にしたスクールです︒

和食が世界遺産に指定されたときにふと疑問を感じたという折笠社長︒﹁各家庭に和食が残り伝わっていれば︑それは遺産ではなく日常のはず︒

いつからか和食は守らなければいけない貴重な存在になってしまったのです﹂

豆腐とおからと︑きれいな水と︒

ながりを︑そして食を通じた命のあ本物の豆腐作りは︑自然界の命のつやるべき︒それが椿き家の理念でり方をいま一度私たちに問い直しています︒

す﹂ています︒

セット内容：国産有機豆腐150g、国産有機木綿豆腐200g、国産有機豆腐トロふわ130ｇ、国産有機大豆のうの花（おから）120g
着日含め4日保証
大豆
椿き家、広島県三原市

自社で運営している排水処理施設です︒大型の浄化槽を備え︑工場から出る排水をここできれいにしてから︑外に排出しているのです︒
水の浄化に使うのは自然界の理論︒
地域に住んでいる菌を培養し︑利用しています︒﹁牛には胃袋が４つありますよね︒
食べた草を反芻しながら分解しています︒仕組みはそれと同じ︒うちの場合は５つの浄化槽で︑微生物が分解を進めていくんです﹂
その上澄みだけが排水になり︑絞ったものは肥料になるのだそうです︒
浄化槽では微生物たちが常に働いているため︑管理には手間がかかります︒担当のスタッフが分解の進み具合に常に目を光らせます︒

そう断言する折笠社長は︑現在の幕別町︒実家では折笠農場という農﹁それは生活者が意識しないといけ定番の豆腐からうの花まで。
国産有機大豆のおいしさを堪能しませんか

2003年には世界水フォーラム場を営み無農薬でじゃがいもなどをないと思うんです︒売り方よりも買が流れる川ではホタルが出るように

セット内容：豆腐250g、たれ8g×2
着日含め7日保証
小麦・大豆、やまいも

食を取り巻く社会が︑消費者に迎合育てていました︒そのじゃがいもをい方が大事︒買い方が世界を変えるなりました︒

51437
270円（税抜）292円（税込）266gに参加し︑社長が自ら作り上げたこ販売している中で出会ったのが東ことに気づいていただきたい﹂

しすぎてはいないだろうかと懸念し大地を守る会での取り扱いは２０

京・明星学園の先生たちだったと言折笠社長の生まれは北海道中川群﹁大地は僕らの１２年からですが︑います︒意気投合し︑豆腐を無添加

2015年からは新たな取り組みもテーマは﹁良い食べ物を選び︑食とろっと食感
山芋とうふ（たれ付き）ひとつ落ちていない。

Photo : Taro Terasawa Text : Yuki Takahashi Design : Better Daysの取り組みについて発表しました︒

始めた頃は保健所にも理解してもヒーローでしたから︑取り引きするで作る夢を叶えるために研究を始め始めました︒正しい和食の味覚を伝微生物を利用することで︑排水路か﹁自然界は培養︑分解が基本︒山でらえなかったと言います︒やっとわのが夢だったんです﹂と折笠社長はました︒豆乳を均質に炊くなど工程らはヘドロが消え︑椿き家からの水枯葉が落ちると︑微生物の働きで土かってもらえるようになったのは︑振り返ります︒会員さんに人気の山やるんです﹂になる︒その菌の恩恵を畑も海も受SDGsや﹁持続可能﹂という言葉

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その思いを広く伝えていくために︑けています︒でも食品作りをやると﹁儲からなくても意義を見出したらえ育てることを目的に﹁ 味覚の学ます︒

とろとろシャキシャキの食感。
椿き家特製の山芋豆腐

56の中で泡の発生を抑え︑消泡剤を使栄養を残すために丸大豆を使用する。

芋とうふなどのバリエーションも増6 原料となる大豆。皮や芽をとった脱皮が取りざたされる最近になってから︒

大豆を使う豆腐屋もあるが、椿き家ではどうしても殺菌の方向にばかり進ん5 パックに詰められた豆腐がここから校﹂を開校したのです︒

全国のお客様の元へと旅立っていく。

わない技術を蓄えてきました︒

4 製造工場の上部に設置されている大え︑椿き家ファンは着実に増えてい豆のサイロ。

でも同じことを椿き家では 年以上ーとの社長も兼務する。

でしまう︒それは人間の都合︒それ

3 椿き家の社長・折笠廣司さん。アレルも前からやってきたのです

ゲン低減化食品の開発を行うまざーずはだけじゃ面白くないから︑僕は両方

椿き家の有機豆腐セット

61419680円（税抜）734円（税込）
1セット

34イベ ントレ ポ ート
椿き屋さんを訪問して︑環境保全への意識の高さを感じました︒工場の下に流れる川は透明度が高く魚が泳ぐきれいな水でしたが︑この川に工場廃水を流していると聞いてびっくり︒排水処理施設を見学してなるほどと納得です︒社長の折笠さんの一本筋の通った哲学を感じました︒︵編集部・豊島︶

大地を守る会
オーガニックフェスタ2021
2月27日
（土）
、
「大地を守る大人の学校」と題して、オンライン１day授業を開催しました。
栄養バランス、発酵食、健康長寿食の３つのテーマなどで授業を展開。当日は、各授業200名を超える皆さまにご視聴いただきました。ご参加くださった皆さま、長時間、お付き合いいただきありがとうございました。
「キーンコーンカーンコ〜ン」というお馴染
みの学校のチャイム音で始まる授業は各45分ほど。当日の授業はアーカイブとして公開していますので、気になる時間だけでもぜひチェックしてみてください！
アーカイブはこちら

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1 大地を守る会の46年を振り返り、未来を語る藤田会長。
2 1時間目の授業の様子。
『カタログ大地を守る』でもお馴染みのフードディレク
ター、遠田かよこさん（右）3 短角牛グッズ。視聴者アンケートキャンペーンを実施し抽選でプレゼントしました！
4 4時間目の授業の様子。波村さんのしらぬいを使ったみかんコンポートのアーモンドタルトが完成！
5 5時間目の授業の様子。オルター・ト

レード・ジャパンの山下さん（左）とエコシュリンプの出荷団体ハリーさん（右） 2●1時間目 【栄養バランス】
大人の献立作りお助け教室●2時間目 【発酵】発酵デザイナー小倉ヒラクさんの発酵する授業、入門編。
●お昼休み 大人の遠足！山形村短角牛冬の牛舎からライブ中継！
●3時間目 【健康長寿】
山形県置賜地域の農家ごはん「まめ（豆）で達者に」暮らす●4時間目 人気パティシェに教わる「おうちスイーツ」
かんきつ編●5時間目 オンラインでつながる！フェアトレード生産者を訪ねるワールドツアー●特別講義 大地を守る会会長 藤田和芳講演345イベ ント

ソ ー シ ャルレ ポ ート
互恵のためのアジア民衆基金

山形村短角牛の山上げをオンラインで行います

山上げとオノオレカンバの箸作り

2021.5.8

バランゴンバナナとエコシュリンプの売り上げの一部を拠出し主にフェアトレード商品の生産者からのプロジェクトに対して、日韓の生協等と協力して、低い利子で融資を行う互恵のためのアジア民衆基金。2020年1月1日〜
2020年12月31日までで、皆さまからご支援いただいた金額は601,126円となっております。
お寄せいただいた寄付金は、台風や水不足などの影響を受けたフィリピンのバランゴンバナナの生産復興などのプロジェクトに低利の融資として使用させていただいています。

10:30〜12:00（土）

広々とした牧野で山上げを見学するツアーを今年はオンラインでお届けします。これまで現地に行かなければ見れなかった美しい山上げの最新の様子をその場にいる気持ちになってご覧いただけます。内間木洞近くで伐採した斧が折れるほど固いオノオレカンバを使った箸をお送りします。山上げを観ながら、ご家庭で紙やすりを使って仕上げてください。

1DA T A
会場 . . . . . . . . . オンライン
講師 . . . . . . . . . 久慈市の短角牛肥育部会の皆さん

や地元の方
参加費 . . . . . . 1,000円※参加費は事前振込です。
定員 . . . . . . . . . なし
申込締切 . . . 4月16日（金）主催 . . . . . . . . . 森と木のすまいづくりフォーラム、

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総合農舎山形村
協力 . . . . . . . . . 久慈市、山形村短角牛生産者※インターネットに接続できるカメラ付きのパソコン・スマートフォン・タブレットのいずれかが必要です。
※「Zoom」を使用したオンラインでの開催となります。
事前にアプリ「Zoom」のダウンロードをお願いいたします。
「Zoom」の使い方が分からない方は、お気軽にお問合せください。
1 ミネラルがたっぷり含まれた牧草を※参加費の振込先や当日のURLなどの詳細は、伸び伸びと駆け巡る短角牛の子牛
参加の決定後、メールにてお知らせいたします。
2 標高が高いところに自生するオノオ※事前に材料（お箸）を郵送または宅急便にてお送りいたします。
レカンバ。森の息吹きを感じさせる

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イベントの詳細・お申込みもWEBからどうぞ。
※イベントについてWEBへのアクセスが不可能な場合は、ソーシャルコミュニケーション部へお電話いただきご確認・お申込みください。

NEWS大地を守る会 イベント

2020年度の総会は12月にオンラインで開催。困難な状況にある各産地と励まし合いながら、活動を続けていくことを確認しました。

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