魚種名
クロウシノシタ(黒舌)
地方名（岡山）ゲタ、クロシタ、クロゲタ、クチゲ
一言
高たんぱく低脂肪で身離れの良い魚で、子供にも年寄りにも人気のある魚です。鉄分やビタミンＢ2が多いので貧血症や肌荒れに効果的。また、特筆すべきことはミネラル分の亜鉛が含まれているため精力増強、前立腺肥大症味覚障害などに効用があります。小型魚は、半乾燥の一夜干にします。この冬の風物詩となっている干しゲタは、海からの寒風にさらして作ります。
美味しい時期
11月～3月料理方法
煮付け・空揚げ・バター焼き・ムニエル・特に鮮度の良いものは刺身
魚種名
タイラギ
地方名（岡山）タチ貝
一言
貝柱は白いダイヤと言われ、旨み成分が多く、ダイエットに最適です。動脈硬化、視力低下肝臓病、味覚障害に効用がある。
タイラギのヒモは歯応えコリコリ・ツルツルで最高の食感。刺身・かき揚げ・煮物に最高。
美味しい時期
12月～4月料理方法
薄切りで刺身、厚切りでバター焼き・フライ・塩焼き（半生が美味）
魚種名
イカナゴ（主筋魚）
地方名（岡山）大女子（成魚）、小女子・カナギ（幼魚）一言
瀬戸内に春を呼ぶ代表的なさかなです。栄養的にも優れもので、豊富なカルシウムが、骨を丈夫にし、精神を安定させる。岡山では、２月１日解禁で、いかなごの成魚が採れ出し、潮ごとに成長し、13㎝～15cm位までになる。また一方では、3月初旬には、新子（体長4cm～5cm）漁も各地で始まってくる。
美味しい時期
2月～4月
料理方法
新子（幼魚）：釜揚げ・くぎ煮 成魚：釜揚げ・柳川風鍋・空揚げ・天麩羅
魚種名
サルボウ
地方名（岡山）藻貝（モガイ）一言
サルボウ貝には鉄分・亜鉛・蛋白質などの栄養素が多く含まれ、目や肝臓に良い。また、県内の寄島海域での養殖は、日本有数の産地であり、より新鮮な貝が手に入り易くなっています。赤貝と同じ仲間です。他の貝と違い血球中にヘモグルビンを持っているため身が赤みを帯びています。赤貝の缶詰は、このサルボウが主な原料となっています。
美味しい時期
11月～3月料理方法
刺身・煮付け・茹で貝・すし種・佃煮
魚種名
マダイ
地方名（岡山）マダイ・タイ、下津井タイは有名（地元では金山ダイとも呼ぶ）
一言
桜の頃産卵のために瀬戸内に入ってくる。この時期のタイを別名「桜ダイ」と呼ぶ。身は淡白な中に豊な風味を秘め、栄養的にもビタミンＡやＢ1・Ｂ２が多く、血圧を下げ頭痛にも良い。タイは鮮度や味が落ちにくい魚で、「腐ってもタイ」とは、腐るようになっても、他の魚より美味しいという意味です。
美味しい時期
11月～4月料理方法
刺身・すし種・焼物・煮物・頭や中落ち・卵・白子・肝・皮など余すことなく食べることができる。
魚種名
サワラ
地方名（岡山）出世魚で岡山では成長段階で「さごし」→「やなぎ」→「さわら」と呼び分けています。
一言
さばの仲間でEPA・DHAなどの多くの血栓予防、血管を柔軟にする、カリウムも多く血圧を下げる効果もある。身質が柔らかく、淡白で白身のくせのない味がする。特に皮をつけたままの刺身を推奨する。皮と身の間に旨みと香りが感じられ、また皮の歯応えと身の柔らかさがマッチします。
美味しい時期
10月～6月（地物の漁期は4月～6月）
料理方法
刺身・すし種・てり焼き・蒸し物・みそ漬けなど

魚種名
ヒラ
地方名（岡山）ヒラ（全国的にもヒラ）一言
5月から6月ごろ産卵のため瀬戸内海に群れをなして回遊してきたところを主に流し網漁によって獲ります。
小骨は多いですが、味は大変良い魚で骨切りをして煮付け、塩焼き等で食します。この時期は鮮度の良い物が安く手に入るのでお刺身もおすすめです。
美味しい時期
11月～6月（地物の漁期は5月～6月）
料理方法
骨切りして刺身・塩焼き・煮付け・すし種
魚種名
まながつお
地方名（岡山）
マナガツオ（市場では単にマナとかマナガタとも呼ばれています。）
一言
外洋性の魚で主に南日本、東シナ海を回遊していますが、春の終わりから夏にかけて産卵のため、西日本沿岸、瀬戸内海などに入ってきます。
美味しい時期
12月～8月（地物の漁期は6月～8月）
料理方法
鮮度の良いものは、刺身が一番、また照り焼きなどはお魚の苦手な子供たちにも好評です。
魚種名
マダコ
地方名（岡山）全国的にマダコ
一言
瀬戸内海はマダコの漁獲量が多く、最も重要な水産資源のひとつです。タウリンが豊富で高タンパク、低カロリーで、捨てる部分が少ない優秀な食材で、年間を通じて市場に入荷しない日がないほどの人気者です。
美味しい時期
7月～8月
料理方法
刺身・てんぷら（生でも、茹でても）・酢の物・たこ飯など
魚種名
サバ
地方名（岡山）ホンサバ・ヒラサバ
一言「秋サバは嫁に食わすな」と言われるようにマサバはこの季節、脂がのって、最高に美味しくなります。脂ののった旬のマサバはＤＨÅ・ＥＰＡなどの脂溶性成分を大量に含み、生活習慣病や痴呆の予防にも効果があるといわれています。
美味しい時期
9月～12月料理方法
みそ煮・塩焼き・煮食い・シメサバ・サバ寿司等
魚種名
アカシタアビラメ（赤舌）
地方名（岡山）ゲタ、アカシタ一言
高たんぱく低脂肪で身離れの良い魚で、子供にも年寄りにも人気のある魚です。鉄分やビタミンＢ2が多いので貧血症や肌荒れに効果的。また、特筆すべきことはミネラル分の亜鉛が含まれているため精力増強、前立腺肥大症味覚障害などに効用があります。小型魚は、半乾燥の一夜干にします。
美味しい時期
11月～3月料理方法
煮付け・空揚げ・バター焼き・ムニエル・特に鮮度の良いものは刺身
魚種名
ウマズラハギ
地方名（岡山）ウマズラ
一言
かわはぎの仲間で皮を手で簡単にむくことができます。全長30cmで背びれ第一棘が棘状で長いのが特徴です。身はやや固めで、身離れもとても良い魚です。刺身・塩焼き・煮付け・空揚げ等、色々な料理法で食べられています。淡白な味なので、鍋料理にも多用されます。脂のよくのった肝は特に人気があります。
美味しい時期
11月～3月料理方法
薄造り・煮付け・鍋物・空揚げ・塩焼き等

魚種名
イイダコ
地方名（岡山）イイダコ（全国的にもイイダコ）
一言
体長は概ね20cm程度だが大きいものは30cm位になる。全国的に浅瀬や砂泥地に生息している。 雌は冬場に頭一杯に飯粒の様な卵巣を持つ為に飯だこ（イイダコ）と呼ばれる。
美味しい時期
1月～3月
料理方法
煮付け（特に冬場の子持ちの雌がうまい）・ゆでだこ（わさび醤油）・空揚げ
魚種名
メバル
地方名（岡山）クロメバル
一言
瀬戸内に春を告げるメバル。その名のとおり目が大きく張っています。胎生の魚で12月から2月に5㍉程度の仔魚を数千から数万匹生みます。白身の美味しい魚なので色々な料理で上品な味を楽しめます。全国的に獲れるメバルですが特に瀬戸内のメバルは美味です。
美味しい時期
3月～6月
料理方法
煮付け・焼き物・刺身・から揚げ
魚種名アイナメ
地方名（岡山）アブラメ
一言アイナメは小骨が多いので三枚卸にした後、骨切りをするとよい。あっさりとした、低脂肪、低エネルギーの魚だが、多価不飽和脂肪酸を多く含むので、コレステロールを下げる効果がある。また、近似種の「クジメ」は尾びれが丸い。
美味しい時期
3月～6月
料理方法
刺身（焼き霜つくり）・から揚げ・煮付け・焼き魚
魚種名
テナガダコ
地方名（岡山）テナガ
一言
日本全国に分布していて、全長は70cm。内湾の泥場に多く、干潟のような浅いところにもいます。胴は細長い卵形で、背中側の一対がとても長い。非常に弾力のある身で、色々な料理でも歯ごたえが楽しめる。
特に煮付けされた肝は、美味です。
美味しい時期
4月～7月
料理方法
刺身（茹ダコ）・煮付け・から揚げ・たこ飯
魚種名
スズキ
地方名（岡山）スズキ
一言
成長と共に名前を「セイゴ」→「ハネ」→「スズキ」と名前を変える出世魚です。体色は黒っぽい銀白色で全長80㎝～1ｍ程度に成長する。白身魚の代表格で、低脂肪・高たんぱくで特にビタミンＡが多い。海のルアー釣りでは、シーバスとして人気が高い。
美味しい時期
6月～10月
料理方法
さしみ（洗い）・塩焼き・ムニエル・香草焼き
魚種名
オニオコゼ
地方名（岡山）オコゼ
一言
超低脂肪・低エネルギーの白身魚です。たんぱく質が豊富なので、旨みは多い。唐揚げでは骨まで食べられるので、カルシウムも豊富である。背鰭は、猛毒の棘があり、刺されるとひどく痛み腫上がります。料理するときは、最初に処理するようにしてください。鱗も無いので調理は、意外に簡単です。内臓もとても美味しいです。
美味しい時期
4月～9月
料理方法
刺身・唐揚げ・煮付け・味噌汁

魚種名
タチウオ
地方名（岡山）タチ・タチウオ一言
全長130cmに達し、体型は名前の通り大きな刀状である。全身鱗が無く、銀箔のような光沢がある。歯は非常に鋭く、1尾料理するときは取り扱いには注意したい。淡白な身ではあるが、生食する場合意外と脂がのっている。生活習慣病を予防する脂肪酸を多く含むため血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすDHAを多く含んでいる。
美味しい時期
5月～11月料理方法
刺身・背越し・塩焼き・煮付け・骨せんべい
魚種名
きゅうせん
地方名（岡山）ぎざみ・あおべら
一言
メスからオスに性転換する魚である。幼魚のときは薄い赤色であるが、オスになると緑がかった青色となる。他の地方では雑魚扱いの魚であるが瀬戸内地方ではよく食べられている。
美味しい時期
6月～10月
料理方法
塩焼き・煮付け・南蛮漬け
魚種名
サッパ
地方名（岡山）ままかり一言
全長15cm。いわし類としては、体高が高く、鱗が落ちにくい。 特に岡山で人気の高い魚で、ままかりと呼ばれる。「飯借り」と書き、飯が進み、家で炊いたご飯が食べ切ってしまい、隣の家から飯を借りてこなければならないほど旨いに由来する呼称である。
美味しい時期
6月～11月料理方法
酢漬け・刺身・素焼き
魚種名
ガラエビ
地方名（岡山）ガラエビ・コブト一言
5月～11月頃まで、エビコギ網漁で獲られます。6月～7月のガラエビは体長が8cmと大きく、9月～11月は5cm～8cmと小さめです。初夏のガラエビは干しエビの加工にも使われます。輸入物や養殖物の多いエビの中では貴重で安価な天然のエビですので多くの人に食べてもらいたいものです。
美味しい時期
5月～7月、9月～11月
料理方法
塩茹で・刺身・煮つけ・バラ寿司の具・かき揚げ
魚種名
マガキ
地方名（岡山）カキ
一言
今年も10月の終わりより岡山産養殖カキの出荷が始まりました。例年に比べ高水温の影響で生育が悪かったため水揚げを遅らせましたが、11月に入り水温も下がり例年並みに戻りました。
カキは海のミルクと呼ばれ栄養豊富な食品です。岡山産のカキは、1月終わりから2月にかけて身太りがよくなり、この頃が一番美味しい時です。
美味しい時期
11月～2月料理方法
蒸しガキ・カキフライ・カキ鍋・カキ飯や佃煮・カキオコ
魚種名
キジハタ
地方名（岡山）アコウ
一言赤みがかった褐色に朱色の斑点があります。口は大きく尾びれが丸くなっているのが特徴です。大きな物は40㎝位になります。高級魚で有名な魚で、活の良いものは身は薄造りにして、アラからは良質の出汁が出ますので潮汁で召し上がってください。
美味しい時期
8月～4月
料理方法
刺身・煮付け・塩焼き・潮汁・特に活きの良いものは薄造り

魚種名
アナゴ
地方名（岡山）幼魚（ベラタ）一言
アナゴ類は種類が多いが特にマアナゴを指すことが多い。浅い海の砂泥地に生息する。日本全国で生息し、各地で色々な料理法が多い。鰻ほど脂っこくなく、甘みがある。血と粘膜に微毒を含むためあまり生食されないが、加熱すれば毒性はなくなる。
美味しい時期
7月～8月
料理方法
焼き穴子・煮穴子・天ぷら・八幡巻き・アナゴ飯・しゃぶしゃぶ・洗い
魚種名
アキアミ
地方名（岡山）アミ
一言
とれたてのアキアミに塩をして、寝かせて塩辛にする。家々で作り方が異なり、違った味わい。これは佳肴となる。釜揚げ（塩ゆで）しても美味。あっさり煮ても、佃煮風にしてもうまい。また大根、白菜などと煮てもい
美味しい時期
10月～12月
料理方法
煮もの・生食・漬けあみ（あみの塩辛）
魚種名
クロダイ
地方名（岡山）チヌ（岡山他西日本）
一言
沿岸部にも生息する大型魚だけに、昔から食用として漁獲されてきました。瀬戸内では釣りの対象としても人気のある魚です。性転換する魚としても有名で幼魚の時はすべてオスでその後成長して雌雄同体となり、4歳位のなるとメスになるものが出て来ます。
美味しい時期
5月～10月料理方法
刺身・洗い・塩焼き・煮付け
魚種名
マコガレイ
地方名（岡山）甘手ガレイ
一言
高たんぱく・低脂肪で消化・吸収が良い魚です。また、身を加熱すると柔らかくなる特徴を持っていますので病人食にも向きます。心臓病・肝臓病予防また、骨・歯強化に良いと言われています。 成分として、タウリン・ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｄ・Ｅを含んでいます。冬の、特に産卵前の時期のメスは大きな卵巣をもっており、子持ちガレイと呼ばれ、甘辛く煮付けたものが冬の味覚として好まれる。
美味しい時期
10月～2月料理方法
刺身・煮付け・空揚げ