実施方針等に関する質問回答書（要求水準書（案）編）
整理No.

1

2

3

4

5

6

7

8

頁

6

6

6

6

6

6

36

章

第1

第1

第1

第1

第1

第1

第４

節

3

3

3

3

3

3

3

細節

（5）

（5）

（5）

（5）

（5）

（5）

（3）

項

目

項目名

質問事項

回答

インフラ整備状況

上水道について
上水道は井戸水を想定してありますが、この付近の飲用に適した地下水位
はおよそどのくらいの深さですか。

砂礫層のある地下２５ｍ～３０ｍ付近に帯水層がありますので、その層からの揚水を想定しています。

インフラ整備状況

下水道について1
下水道管は管底深さH：1.0ｍ程のサービス管とＨ：5.3ｍ程の本管があります。水
市道１４号線に埋設されている下水道管の管底深さは如何程？また本敷地 路の瀬越しについてはサービス管への接続は困難と思われるため、既設水路をとの間にある水路を瀬越して流せる深さにありますか。
下越しし、建設予定地北側の本管１号マンホールへの直接接続を想定しています。なお、マンホールの深さ３ｍ付近にある中間スラブを避けて接続いただく必要があります。

インフラ整備状況

下水道について2本件建物から排出される排水を、適切に処理する排水処理施設の設置を必須と
給食センターの汚水はグリーストラップを経由してそのまま下水道に放流して します。要求性能は「第４ 施設等の要求性能」をご確認ください。
よいですか。（一次処理の必要性があるか）

浸水の深さ

水害対策について
受変電設備の自然災害による浸水対策を必須とし、その他の水害対策は提案
ハザードマップでは水害高さを３．０～５．０ｍと想定してありますが、浸水対 に委ねます。なお、地盤高については募集要項等公表時に提供を予定してい策はどの程度要求されますか。電気室（受電、発電）を２階又は１階の屋根に る造成設計図書から確認してください。
設置する程度でよろしいですか。

その他

敷地測量図について
現在造成設計を実施中であるため、現時点で提示できる資料はありません。
造成設計で測量されていると思いますがその資料と、造成設計の（完成）図 募集要項等を公表する段階で、該当資料を提供する予定です。
書などは頂けますか。

その他

造成工事について
市道古城町１４号線への水路橋は造成工事で架設します。
造成工事で盛土はなされると思いますが、東側の市道古城町１４号線への水路橋は架設されますか。

要求事項

空調設備について1
提案に委ねます。学校給食衛生管理基準の規定に合わせて適切な温度管理
要求事項等に空調設備について、空調設備は全ての作業室に設置すべき ができるよう空調設備を設置してください。
ですか。また、方式はスポット空調全室空調どちらでもよいのですか。

要求事項

空調設備について2使用熱源は電気とガスの併用を基本とし、放射抑制、熱効率性、使用上の安全空調設備を設置することとして、作業室に設置する場合その方式は電気式 性等を踏まえたベストミックスによるものを提案してください。
（EHP）またはガス式（GHP）いずれかの選択は事業者の提案としてよいので
すか。

ア

ア

ア

ア

ア

ア

イ

（ア）

36

第４

3

（3）

イ

（イ）

7

第1

3

（7）

ウ

(カ) きざみ食、ミキ 調理室内（アレルギー食専用調理室付近）のコーナーにて調理を行うとあり
サー食ますが、アレルギー食のきざみ・ミキサー対応は想定しているのでしょうか。

7

第1

3

（7）

ウ

(カ) きざみ食、ミキ ・配送や配膳については、きざみ食等専用の食器、バットにて配送する。と記 提案に委ねます。
サー食載ですが、具体的にどのような容器に配食して、運ぶのかをご教示ください。

7

第1

3

（7）

ウ

(イ) 献立方式『献立は、①主食（米飯、パン）、②牛乳、③主菜（焼物、揚物、炒め物、煮物 献立は、①主食（米飯、パン）、②牛乳、③主菜（焼物、揚物、炒め物、煮物からから１ 品）、④副菜（和え物、煮物、汁物から２品）とする。』とありますが、想 １ 品）、④副菜（和え物、煮物、汁物から２品）とします。「第4,施設等の要求性
定献立表を見る限り③炒め物④和え物、汁物の様に、回転釜を3献立に使 能」及び「別添資料5,想定献立表」を基に機器選定を行ってください。
用している日がないように思います。
機器選定は想定献立表を基に行ってよろしいでしょうか。

7

第1

3

（7）

ウ

(オ) 献立方式

想定している食物アレルギー食の除去品目ををご教授願います。
また、１日に対応する品目数の想定があればご教授願います。

8

第1

3

（7）

キ

学校給食の実 令和5年度の内訳を掲示いただいておりますが、令和13年度以降から対象 食数推移については、別添追加資料1にてお示しします。クラス数については、
施校及び食 校が増えることから、それまでの食数、クラス数推移をご掲示いただけないで 現時点でお示しすることが難しいため、令和５年度のクラス数を参考にご提案く
数等
しょうか。
ださい。

8

第1

3

（7）

キ

喫食開始時 各配送校の喫食開始時間及び回収可能時間をご教授いただけないでしょう 別添追加資料2をご確認ください。
間、回収可能 か。
時間

10

第2

17

第4

2

18

第4

2

9

10

11

12

13

14

下記は業務範囲外と解釈してよいですか。
本事業に含めることとします。要求水準書（案）を修正します。
エ 調理備品（ボウル、温度計、計量カップ、はかり、まな板等、調理業務に必要な備品をいう。）
キ 調理員用品（白衣、ズボン、帽子、靴、エプロン等、調理員が身に着けるなどの目的で使用する用品をいう。）

荷受室『冷凍食品、常温保存食品、調味料・乾物類等の荷受は、野菜類と兼ねるこ ご理解のとおりです。
ととする。』とありますが、冷凍魚切身などは、肉魚卵類荷受室からの搬入と想定でしょうか。

皮むき室

前日に納入された食材は真空パックにし、冷蔵庫及び冷凍庫で保管できる 本件施設で真空処理を行うのは、真空パック済で前日に納入された食材のう
設備（真空包装機）を設置するとありますが、機器選定にあたり、前日納品す ち、保存食として取り分けるために開封した食材のみです。なお、保存食としてる真空処理対象食材（冷蔵、冷凍）及び最大納品食材量をご教授ください。 取り分けるために真空パックを開封する最大食材量は、既存学校給食センター
における最大食材量から6,000食に逆算すると、概ね2～3パック程度になります。また、真空包装機の設置場所は皮むき室ではなく肉魚卵処理室に変更となったため、要求水準書（案）を修正します。
※１パック・・・魚切身であれば10匹程度を小分けしたもの

16

17

想定している除去品目は以下の１６グループとなります。
〇卵〇牛乳・乳製品〇小麦〇そば〇ピーナッツ〇甲殻類・軟体類・貝類〇木の実類〇果物類〇魚類〇肉類〇魚卵〇ごま〇大豆〇きのこ〇やまいも〇ゼラチン※その日の主菜・副菜・汁物・デザート等すべてにおいて除去食を提供します。

対象業務

15

ｄ

アレルギー食のきざみ食対応は想定しておりません。

1/5

実施方針等に関する質問回答書（要求水準書（案）編）
整理No.

頁

章

節

細節

項

目

項目名

18

第4

2

ｂ

肉魚卵下処
理室

卵は殻付き卵、冷凍液卵のどちらを使用する想定でしょうか。

18

第4

2

ｈ

肉魚卵下処
理室

シンクの給水は、手を使用せずに足で操作できるレバー式の水栓を設置す 野菜下処理室にも設置してください。要求水準書（案）を修正します。
ること。記載ありますが、他の諸室の記載では、脚で操作するレバー式水栓の記載はありません。足で操作できるレバー式水栓は肉魚卵下処理室に限定したものと理解してよいですか。

19

第4

2

19

20

19

第4

2

18

第4

2

a

計量室
野菜下処理
室

19

第4

2

a

油庫（室）

油タンクの容量選定にあたり、新油・廃油の納品、回収頻度及び油の納品形 新油納品頻度：月4回程度
態（一斗缶、ローリー車）をご教授ください。
廃油回収頻度：月4回程度
油納品形態：一斗缶

21

第4

2

d

揚物・焼物・
蒸物室設置する調理設備は、献立及び作業の内容により共用することを検討するこ 別添追加資料3をご確認ください。
ととありますが、具体的な献立や作業内容をご教示ください。

22

第4

2

煮炊き調理室 野菜の切裁処理（上処理）は、本室内で行うとの理解でよろしいでしょうか。

22

第4

2

和え物室

24

第4

2

b

24

第4

2

b

24

第4

2

ｄ

添物専用検
収
仕分け室

24

第4

2

ｄ

添物専用検
収
仕分け室

24

第4

2

添物専用検
収
仕分け室

27

第4

2

研修室・会議 両室の利用想定者をご教授ください。また、調理従事者が本室に入室する室可能性があるのかどうかを併せてご教授ください。

29

第4

2

a

駐車場等

30

第4

2

a

自家発電装
置

30

第4

2

32

第4

3

(1)

(イ)

34

第4

3

(1)

(イ)

41

第4

3

(4)

(イ)

44

第4

3

(6)

イ

食器種一覧
表

予備食器用消毒保管機の台数を検討するにあたり、食器アイテムの最大・最 使用パターンは以下のとおりです。
小使用パターンをご教授ください。
（１）一人分の食器の使用パターン
茶碗、汁椀、菜皿、お盆、はし又はスプーン（２）一クラスの最大食器使用パターン、最小食器使用パターン（最大）１クラス最大45名×茶碗、汁椀、菜皿、お盆、はし又はスプーン（最小）1クラス最小 7名×茶碗、汁椀、菜皿、お盆、はし又はスプーン

44

第4

3

(6)

ウ

食缶

要求水準書P.7 ウ献立方式から勘案すると食缶の種類は汁物類用食缶１４ 食缶の種類について別添追加資料4をご確認ください。
ℓ、主菜食缶９ℓ、副菜食缶９ℓ、デザート食缶14ℓ、、ソース缶の計5種類での計画でよいですか。

44

第4

3

(6)

ウ

食缶

コンテナ台数を検証するにあたり、食缶の最大・最小使用パターンをご教授 最大４種類（汁物・主菜・副菜・デザート）ください。
最小３種類（汁物・主菜・副菜） です。

23

24

和え物で使用する缶詰（みかん、パイン等）の開缶作業も計量室で行う想定 計量室で開缶作業を行うことを想定しています。
でしょうか。それともあえ物室で開缶しますか。
食品の皮むきを行う室とするとありますが、皮むき室とは別で皮むき処理を行 食品の皮むきは基本的に皮むき室で行うため、要求水準書（案）を修正します。
う食材があるということでしょうか。その場合、対象食材をご教示ください。

26

27

28

29

30

31

32
33
34
35

添物は、学級毎にビニールに仕分して、コンテナに積み込むという理解でよ デザート用食缶に入れてコンテナに積み込みます。
いですか。
要求水準書に記載のとおり、研修室は60人程度、会議室は10人程度を想定しています。また、市職員、来客者、調理従事者が使用することを想定しています。
従業員用駐車場を60台程度配置することとありますが、台数は貴市職員、来 ご理解のとおりです。
客者、調理従事者も含んだ台数との理解でよろしいでしょうか。
事務室・冷凍冷蔵設備・手洗い設備が稼働可能な自家発電設備を設置する 要求水準書（案）に記載のとおりです。一時的な停電が給食実施に影響しない
こととありますが、稼働対象の冷凍冷蔵設備は、入荷食材を保管する機器に ようにしてください。
限定することでもよいですか。また、手洗い設備は、電池式であれば自家発電装置からの供給対象外と考えてよいですか。
自家発電装置のスペックについては提案にゆだねるとの理解でよろしいで 提案に委ねますが、要求水準書（案）に記述している内容に対応できるスペック
しょうか。
としてください。

便所

e

コンテナ洗浄 機器では水滴除去を確実に行うことはできないため、最終仕上げとしてワイパーで確実に除去することでよろしいでしょうか。
機

38

39

６，０００食程度の添物が入る冷凍庫及び冷蔵庫を設置すること。の記載です 同日に冷蔵の佃煮と冷凍のデザートなど冷蔵品と冷凍品が混在する可能性がが、１献立のため納品される添物は、同日に冷蔵品と冷凍品が混在すること あります。それを想定した機器としてください。
はないと理解してよいですか。
その場合、スペースを有効的に使用するため、冷蔵庫と冷凍庫が切り替わる機器を選定してもよろしいですか。
冷蔵庫・冷凍庫の選定にあたり、冷蔵、冷凍が必要な添物の大きさ（直径、 添物ひとつあたり最大直径７センチ 高さ３センチ程度です。
高さ等）をご教示ください。

a37

上処理室で野菜の切裁処理（上処理）を行うこととします。要求水準書（案）を修正します。

ｄ 冷却後の食品を一時保管するための冷蔵庫を設置すること。
ご理解のとおりです。d及びfの要求事項を統合することで要求水準書（案）を修ｆ 一時保存用冷蔵庫を設置すること。
正します。
上記は、共用のプレハブ冷蔵庫で保管することでよいですか。
違う場合は、理由を教示ください。
コンテナプー 和え物用バットの保管庫は消毒後に冷却機能がついたものとすることとありま ご理解のとおりです。
ル
すが、和え物用バットとは和え物を配缶する食缶を指しているとの理解でよろしいでしょうか。
添物専用検 添物（デザート、ジャム、ふりかけ等）の荷受は、野菜類用に荷受室から入荷 添物は配送前室から前日に入荷します。
すると考えてよいですか。また、入荷は前日納品ですか。
収
仕分け室

自家発電装
置

36

便所は、給食エリアの汚染作業区域、非汚染作業区域から３ｍ以上離れた ご理解のとおりです。学校給食衛生管理基準に沿って整備してください。
場所に設けることとありますが、この3mは歩行距離との理解でよろしいでしょうか。
温度・湿度監 エリア内の諸室や機器の温度・湿度は、リアルタイムで監視・制御・記録がで ①ご理解のとおりです。
き、異常発生時には自動通報されるシステムを整備することとありますが、質 ②ご理解のとおりです。学校衛生管理基準に沿って適切に温度及び湿度管理
視システム
問①エリア内の諸室の制御とは、空調設備のことと理解してよいですか。
を行ってください。
質問②機器とは、冷蔵庫冷凍庫のことと理解してよいですか。
③本件施設の全ての冷蔵庫冷凍庫を対象とします。
質問③冷蔵庫冷蔵庫の場合、入荷食材を保管している機器のみを対象とす ④提案に委ねます。
ることでよいですか。
質問④機器とは冷蔵庫冷凍庫であれば、監視と記録、異常発生時には自動通報はできますが、制御はできませんので、ご了承お願いしたいです。

40

41

42

殻付き卵の使用を想定しております。

冷蔵庫・冷凍 冷蔵庫・冷凍庫設置容量計算のため、前日納入食材（種類、量）をご教授願 現時点では未定ですが、参考までに近年新設された6000食規模の学校給食セ庫
います。
ンターの前日の納品食材は冷凍食品や野菜、調味料、デザート等で肉魚類冷
凍冷蔵庫と野菜用冷凍冷蔵庫２台（下記参照）を使用しています。寸法は以下のとおりです。
【プレハブ冷凍冷蔵庫1台のサイズ】
・冷蔵庫部分：W2150×D3500×H3160
・冷凍庫部分：W2250×D3500×H3160

21

25

回答

前日に納入された食材は真空パックにし、冷蔵庫及び冷凍庫で保管できる No.17参照
設備（真空包装機）を設置するとありますが、入荷状態で真空包装しますか、
皮を剥いてから真空包装しますか。ご教示ください。

18

22

質問事項

皮むき室

2/5

提案に委ねます。

実施方針等に関する質問回答書（要求水準書（案）編）
整理No.

頁

章

節

細節

項

44

第4

3

(6)

ウ

目

項目名

質問事項

回答

アレルギー容 個別児童等専用のランチジャーとは、添付のような容器を1人1個調達するこ 別添追加資料4をご確認ください。
とでよいですか。
器

43

幼稚園、小学校、中学校の１人当たりの喫食量をご教授ください。

44

19日(月)の献立にある『きな粉揚げパン』は調理場内で調理する想定でしょう ご理解のとおりです。
か。その場合、その日の献立で使わない食缶で配送することでよいですか。

45

建設予定地のCADデータを希望者に提供いただくことは可能でしょうか。
46
2

第1

3

（2）

イ

48

14

第2

2

（11） イ

49

2

1

(2)

説明会につい 事業者決定後の説明会に立ち合いとありますが、募集要項等の公表前に市 本事業に伴う近隣住民への説明等は、令和６年５月１０日（金）に麦島校区住民
主催の近隣住民への説明会は予定されてますでしょうか。あるいは実施済み 自治協議会にて実施済みです。
てでしょうか。
また、令和６年７月には近隣住民に対して回覧板により整備事業の概要等の周知を行ったところです。
対象業務の中に、【１，３，（１）、ウ】調理備品（ザルやプラスケットなど）の調 本業務に含めることとします。要求水準書（案）を修正します。
対象業務
達業務は含まれないと考えてよろしいでしょうか？

50

6

第1

3

(5)

ア

51

7

第1

3

(7)

ウ

(イ)

52

7

第1

3

(7)

ウ

(イ)

53

7

第1

3

(7)

ウ

（オ）

54

8

第1

3

(7)

キ

55

8

第1

3

(7)

キ

56

15

第３

6

57

17

第4

2

58

18

第4

2

59

19

第4

2

60

20

第4

2

61

22

第4

2

建設予定地

敷地のCADデータを配布していただけないでしょうか。CADデータにより統 建設予定地のCADデータを希望される場合は、以下のメールアドレスまでお問
一した敷地情報がない場合、事業者によって異なる境界線の判断を行うこと い合わせください。
になり、公平性を欠く可能性があります。
（問合せ先）kyoso@city.yatsushiro.lg.jp

献立①主食（米飯、パン）②牛乳は各配送校に直送との理解で宜しいでしょうか。 ご理解のとおりです。

献立

パンについて揚げパンや切込みを入れる加工など本施設で調理することを想定されますでしょうか。
※別添資料5に「きな粉揚げパン、セルフドック」記載

アレルギー

アレルギー対象の食材を使用している献立の場合、該当メニューのみをラン ご理解のとおりです。
チジャーに盛り付けて提供し、その他のメニューについては他の児童生徒と同様に通常食から配膳して喫食するお考えでしょうか。

実施校及び
食数

(7)ア 提供食数にて、6000食/日程度の供給能力を有するものとする。
別添追加資料1のとおり、令和１３年度時点での想定食数は6,237食/日と見込とありますが、表に示す令和5年度における食数について、令和13年度以降 んでいるため、提供食数は最大6250食/日の供給能力を見込んで計画してくだに統合予定である3校を除いた児童等人数と教職員数の合計が6435人とな さい。
ります。
供給能力において最大6435人の供給能力を有する計画とすればよいか、もしくは食数減により供給年度には6000食程度になるとの予想により、最大6000食の供給能力を見込んでおけばよろしいでしょうか。

実施校及び
食数
施設案内
DVD

支援学級分は各普通クラスに含まれると考えてよろしいでしょうか。

冷蔵庫（室）
冷凍庫（室）
回収前室
和え物室

第4

2

63

23

第4

2

64

23

第4

2

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23

第4

2

66

23

第4

2

揚げパンについては№45を参照ください。パンに切り込みを入れる作業については本施設ではなく、パン事業者が別工場で行います。

ご理解のとおりです。

施設案内DVDの製作は給食提供開始後、調理体制が安定してからの製作と 提案に委ねます。ただし、市の事由により頂いた提案の時期より早まる場合においう前提で協議させていただくという認識でよろしいでしょうか。
いては、DVD以外の方法でも良いので、ご協力ください。

食材搬入用プ 車両出入口は、2箇所からの進入とありますが、幹線道路ができた後はそちら 幹線道路（南部幹線）が開通された後は当該道路からも出入りできるよう配慮した外構計画としてください。
ラットフォーム も使用しての計画と考えればよろしいでしょうか。
南部幹線が開通する前までにおいては、建設予定地北東側から出入りするものとします。その際、事故等が生じないよう出入口への配慮・工夫を提案してくださ
い。
皮むき室

23

建設予定地のCADデータを希望される場合は、以下のメールアドレスまでお問
い合わせください。
（問合せ先）kyoso@city.yatsushiro.lg.jp

２時間喫食の 調理後から２時間喫食を遵守した配送が可能となる施設を整備する。とござ 学校給食衛生管理基準に従って、調理後２時間以内に給食を提供できるよう努
いますが、２時間喫食の定義は、一般的であるコンテナに食缶を積み込んだ めてください。
遵守
時点を2時間喫食のスタートであるという理解でよいですか。

47

62

特に規定しておりませんが、別添追加資料4の食缶等の容量をもとにご判断下さい。

前日に納入された食材は真空パックにし、冷蔵庫及び冷凍庫で保管できる No.17参照
設備（真空包装機）を設置すること。
とあり他の給食センターで事例がありませんが、検収後に真空包装機を使用して保存すると考えてよろしいでしょうか。また、真空パック後に冷蔵庫、冷凍庫にそれぞれ保管する食材の種類と量をご提示ください。
下処理後の冷蔵庫（魚肉類専用、豆腐類用）は、下処理室と揚物・焼物・蒸 豆腐類は野菜下処理室から各部屋へ受け渡す想定としております。要求水準
物室、煮炊き室へパススルーできる構造とすること。
書（案）を修正します。
とありますが、豆腐類も肉魚卵下処理室から各部屋へ受け渡すという認識でよろしいでしょうか。
回収前室は、衛生面、機能等に支障がなければ、洗浄室と隔壁等を設けず 原案のままとします。
一体的に設置する御提案も可能でしょうか。
ｄ 冷却後の食品を一時保管するための冷蔵庫を設置すること。
No.27参照
ｆ 一時保存用冷蔵庫を設置すること。
とありますが、用途は同じ意味合いという認識で冷蔵庫を設置すればよろしいでしょうか。

ご理解のとおり衛生管理を考慮し、専用の器具洗浄機は設置せず、器具洗浄
きざみ食等専 専用の器具洗浄機を設置すること。
とありますが、煮炊き調理室内に洗浄機を設ける事は衛生管理上好ましくな 室または洗浄室等での洗浄を行うこととします。要求水準書（案）を修正します。
用調理コー
いものと思われるため、器具洗浄室または洗浄室等できざみ食用の器具等
ナーの洗浄を兼用する事とすれば、専用の器具洗浄機をコーナーに設置する必要はないと考えてよろしいでしょうか。
配送前室

コンテナの数量や配送工程等をした十分なスペースを確保し、発送口は最 発送口は最低3箇所設置することとし、要求水準書（案）を修正します。
低４箇所設置すること。
とありますが、コンテナ台数、配送方法、配送計画等の検討により3箇所でも問題ないと考えられる場合は3箇所での計画も可能と考えてよろしいでしょう
か。

配送前室

配送前室は、衛生面、機能等に支障がなければ、コンテナプールと隔壁等 原案のままとします。
を設けず一体的に設置する御提案も可能でしょうか。
揚げ物室はボックスタイプの洗浄機とありますが、その他の器具洗浄室は洗 提案に委ねます。
浄機の設置は提案としてもよろしいでしょうか。
器具洗浄室に三槽シンク（洗浄機）とありますが、どちらかを設置すればよい 提案に委ねます。
と考えてよろしいでしょうか。

器具洗浄室
器具洗浄室

3/5

実施方針等に関する質問回答書（要求水準書（案）編）
整理No.

頁

章

節

細節

項

目

24

第4

2

68

24

第4

2

69

24

第4

2

70

41

第4

3

(4)

イ

（イ）

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41

第4

3

(4)

イ

（ウ）

72

41

第4

3

(4)

イ

73

44

第4

3

(6)

イ

74

44

第4

3

(6)

ウ

44

第4

3

(6)

ウ

一般区域に汚染作業区域前室、非汚染作業区域前室の記載がありますが、 原案のままとします。
前室を1つの部屋にし、汚染作業区域コーナー、非汚染作業区域コーナー
としてもよろしいでしょうか。

食器洗浄機

配送する食器カゴは、移し替えすることなく洗浄時と同じカゴを使用すると考 ご理解のとおりです。
えてよろしいでしょうか。

コンテナ

配送・回収計画を策定するために、各校の給食開始時間および給食終了時 別添追加資料2をご確認ください。
間、回収可能時間をご教示ください。

コンテナ

ｃ コンテナの積載方法は混載方式を原則とする。
コンテナの積載方法は混載方式を原則としますが、他に技術提案がある場合とありますが、コンテナ全台を混載方式としますと厨房機器及び設置スペー は、提案を認めることとします。
スが大幅に増大してしまう可能性がございます。コスト削減のため配送コンテ
ナを食器用と食缶用の2種類として、2段階に分けて学校へ配送するような計画も可能と考えてよろしいでしょうか。

食器等食器の使用パターン（最大と最小点数）を御教示ください。

No.40参照

食缶等

食缶の使用パターン（最大と最小点数）を御教示ください。

No.42参照

食缶等

１学級あたりに必要な食缶等の目安は、募集要項等の公表時に公表する。 別添追加資料4をご確認ください。
とありますが、公表から提案書提出までの期間がタイトであることと、平面計画に大きく影響を及ぼす可能性があることから可能な限り早く公表いただくことは可能でしょうか。こちらの提案としてもよろしいでしょうか。

想定献立表

1日（木）の中華ふりかけ、2日（金）のかみかみあえなど、一部の献立や19日 給食時の校内放送等で紹介するメニューや食材に下線を引いたものです。
（月）のヨーグルトなど一部の食材に下線がありますが、どのような意図でしょうか。
想定献立表をお示しいただきましたが、必要な調理機器の算出をするため、 別添追加資料3をご確認ください。
これらの献立の調理指示書も併せてお示しください。

（ウ）

（キ）

（キ）

想定献立表
77

79

2 第1

3 第1

将来の児童生 「将来の児童生徒数の動向を踏まえた施設規模・配置を検討することで、将 No.54参照
徒数の動向を 来の提供食数を加味した適切な学校給食施設を整備し、整備費用及び維踏まえた施設 持管理、更新費用の縮減に務める。」とございますが、P6に「本施設は、6,000食/日程度の供給能力を有するものとする。」と記載がございますので、
規模・配置提案時は各応募グループ共通の条件として6,000食/日規模の計画でご提案とさせていただいてもよろしいでしょうか。

3 （2） エ6 第13 （5） ア81

6 第1

3 （5） ア82

6 第1

3 （7） ア

7 第12時間喫食の 「調理後から2時間喫食を遵守した配送が可能となる施設を整備」とございま 提供食数と配送校の位置情報を踏まえ、調理設備の仕様を検討してください。
すが、本事業には調理と配送が含まれませんので、事業者で2時間喫食の遵守
遵守が計画通り行くのか担保できませんので、揚物機や焼物機等について
は、2時間喫食が可能となる調理時間等の要求能力を、回転釜や和え物釜、真空冷却機等については、必要台数をお示し願えませんでしょうか。

3 （2） イ

80

83

回答

一般区域

76

78

質問事項

提案に委ねます。
コンテナプー コンテナ消毒保管庫を設けること。
とありますが、コンテナに収納した食器等を消毒出来れば、コンテナを消毒
ル
保管庫に収納してコンテナごと熱風乾燥消毒するコンテナ消毒保管庫に限定する表現ではなく、天井に消毒機を吊り下げてコンテナ内部の食器等を熱風乾燥消毒する天吊式コンテナ消毒機もお認めいただけるとの理解でよろしいでしょうか。
添物専用検 「ｄ ６，０００食程度の添物が入る冷凍庫及び冷蔵庫を設置すること。」と記載 No.31参照
収仕分け室 がありますが、保管する物で冷機器の容量が変わりますので、保管する物やサイズをご教授ください。

67

75

項目名

3 （7） ウ84

8 第13 （7） キ

85

16 第4

1

86

16 第4

1

87

20 第4

1

88

20 第4

1

敷地概要

インフラ整備状況に「井戸については、事業者において建設予定地内で掘 市のリスクと想定しています。
削や必要な整備を行うこと。」とございますが、適切な工法で工事したにもかかわらず、給食センター運営に必要な水質・水量が得られる井戸とならなかった場合は、市のリスクとしていただけますでしょうか。

敷地概要

浸水の高さに3.0ｍ～5.0ｍ未満と記載ございますか、市が別途発注予定の 募集要項公表時に提示します。
造成工事で、新給食センターが浸水しない高さまで盛り土をされると思いま
すが、敷地への進入路のスロープの幅・長さや何％の勾配か、お示しいただ
けませんでしょうか。

提供食数「本施設は、6,000食/日程度の供給能力を有するものとする。」とございます No.54参照
が、最大6,000食/日との理解でよろしいでしょうか。

献立方式

アレルギー対応食最大60食まで対応を行うとの記載と、将来的には70食程 ご理解のとおりです。
度までの増加を想定との記載がございますが、本事業では最大70食まで対応可能な専用の調理室を計画することを求められているとの理解でよろしいでしょうか。

（オ）

学校給食の実 お示しいただい表では7,200食を超えておりますが、計画では開業時には
No.54参照
施校及び食 6,000食以下になる予定なので、提供食数を6,000食/日と計画されたとの理解でよろしいでしょうか。6,000食と7,200食とでは、必要になる調理設備と大数等型の洗浄機や配送のコンテナ台数に大きな差が出る恐れがありますし、設置面積も増えて建設コストが増加する懸念があるためです。
本件施設の概 「本件施設は、6,000食/日程度の供給能力を有するもの～」とございますの No.54参照
は、最大6,000食/日との理解でよろしいでしょうか。
要施設概要「アレルギー等代替食60食程度/日。ただし、事業期間内で70食程度/日ま ご理解のとおりです。
での増加を想定」とございますが、本事業の事業期間内であれば、提案時から最大70食/日との理解でよろしいでしょうか。

施設概要

洗浄室の「 h 洗浄機に断熱構造を導入し、室内への輻射熱を低減させる」と ご理解のとおりです。
ございますが、食器洗浄機、食缶洗浄機、コンテナ洗浄機の全てで求められておりますのでしょうか。

施設概要

洗浄室の「 i 洗浄機に発生音を低減させる措置を促すこと。」とは、具体的に 提案に委ねます。
はどのような事を想定されておりますでしょうか。例をご教授願います。

4/5

実施方針等に関する質問回答書（要求水準書（案）編）
整理No.

頁

章

節

細節

89

21 第4

1

90

21 第4

1

91

21 第4

1

92

93

22 第4

23 第4

項

目

項目名

質問事項

回答

施設概要

揚物・焼物・蒸物室の e に記載の「調理後2時間喫食」が可能な、調理設備 提供食数と配送校の位置情報を踏まえ、調理設備の仕様を検討してください。
を設置することとございますが、一般的には可能な機器能力でご提案したとしましても、本事業では調理業務と配送業務が含まれておりませんので、2時間喫食をお約束することができません。調理時間と配送時間を鑑みて、必要な機器能力をお示しください。

施設概要

揚物・焼物・蒸物室の f に記載の「油は酸化度測定後に使用すること。」とご ご理解のとおりです。
ざいますが、調理の際に栄養士または調理員が測定することを想定されているとの理解でよろしいでしょうか。

施設概要

揚物・焼物・蒸物室の g に記載の「臭気を低減するよう脱臭装置を設置する 調理に伴う臭気を低減させることを要求しておりますが、設置箇所は提案に委ねこと。」とございますが、揚物・焼物・蒸物室内ではなく上階の機械室内または ます。
屋外の排気ダクト途中に設置することを求められているとの理解でよろしいで
しょうか。

施設概要

アレルギー食専用調理室の g に記載の「個人別配送容器」とは、どのような 別添追加資料4をご確認ください。
容器を想定されておりますでしょうか。保管庫の収納を確認するために想定されている容器のメーカー、型式、外形寸法、重ね高さ(スタッキング寸法)
等、保管庫収納確認に必要な詳細仕様をお示し願います。

施設概要

きざみ食等専用調理コーナーのeに記載の「乾燥消毒保管庫(食器、鍋、ザ 調理備品・什器調達業務も本事業に含めることとします。要求水準書（案）を修ル、器具等)を設置すること。」と記載ございますのは、(食器、鍋、ザル、器具 正します。
等)を収納する消毒保管を本事業で求められているのであって、(食器、鍋、ザル、器具等)については本事業とは別途調達されるとの理解でよろしいで
しょうか。

井水処理設
備整備

建設予定地近隣井水の水質データ及び揚水量などございましたら、ご提示 井水を利用している麦島学校給食センター及び南部学校給食センターの水質
お願いいたします。また、既設の給食センターでの井水採用事例及び水質 データ及び建設予定地近隣井戸水の水質調査結果を公表します。
改善対策事例もご提示お願いいたします。
別添追加資料5，6をご確認ください。

1

1

94

13 第2

2 (5)

エ

(イ)

95

13 第2

2 (5)

エ

井水処理設
(イ) 備整備

井戸水脈枯渇のリスクがあるため、上水道の敷設をいただくことは可能でしょ 原案のままとします。
うか。

献立
96

7 第1

3 (7)

ウ

(イ)

①主食(米飯、パン)及び、②牛乳の配送は、市側の別途発注で、直接学校 ご理解のとおりです。
へ配送され、センターからは米飯及びパン用の食器配送及び回収と考えてよろしいでしょうか。

ボイラー等「食品に直接接触する蒸気等の供給設備は、飲料水を使用し、かつ、ボイ 市のリスクと想定しています。
ラーに使用する化合物が残留しない機能を有すること。」とありますが、地下水利用の場合、水質によっては望ましいPH値での管理ができず清缶剤注入が必要となる可能性があります。その場合のリスク負担は市にあると判断してもよろしいでしょうか。

造成工事

別途予定されている造成工事のための敷地外形、レベル、雨水排水設備お 調整池はオープン型で検討していますが、規模等の詳細については現時点でよび、調整地等配置・大きさのわかるCAD等の提示はいつ頃の予定でしょう は未定です。募集要項等公表前に可能な限り早い段階で資料として市HPに公か。
表するようにします。

インフラ整備状況

下水道の整備状況を「別添資料３」に示す。とありますが、下水道管の口径や埋設深さが不明ですのでご提示お願いいたします。

インフラ整備状況

東側の敷地境界に水路がありますが、下水道本管深さ次第では接続が困難 No.2参照と思われますが、接続可能でしょうか。
もし水路内露出配管の計画でしたら、水路管理者の承諾を得ていると考えてよろしいでしょうか。今後予定されている開発設計においては水路付替えも含まれると思いますが、水路有効断面が横断配管により欠損しても問題ないことを見込みご設計頂きますようお願いします。また、横断配管のスリーブは後工事となりますので、予め補強や調整が必要となること考慮願います。

敷地概要(インフラ整備）

建設予定地周辺は上水道が引込まれておらず、地下水の使用を想定してい No.94参照
るとありますが、建設計画地及び周辺の水質が確認出来る資料を希望者に提供いただくことは可能でしょうか。

敷地概要
（その他）

現地説明会の際に、市道古城町14号線（北東側）は新たに橋掛け工事を行 ご理解のとおりです。
い、車両の出入り口を設けるとの説明を受けましたが、建設工事期間中にも使用が可能との認識で宜しいでしょうか。

敷地概要
（その他）

「八代都市計画道路事業３・２・２４号南部幹線」の事業施工期間が令和10年 熊本県と協議中のため、現時点では未定です。使用可能の許可を得た場合は3月31日迄となっておりますが、建設工事期間中に前面道路（建設予定地西 速やかに公表します。
側）の使用可能でしょうか。

敷地概要
（その他）

「八代都市計画道路事業３・２・２４号南部幹線」の事業施工期間が令和10年 No.103参照
3月31日迄となっておりますが、施設供用開始（予定）令和9年8月から前面
道路（建設予定地西側）の使用は可能でしょうか。

敷地概要
（その他）

建設予定地周辺は上水道が引込まれておらず、地下水の使用を想定してい 上水道の敷設は予定していません。
るとありますが、井戸水脈枯渇のリスクも想定される為、上水道の敷設をいた
だく事は可能でしょうか。

97

37 第４

3 (3)

98

6 第１

3 （５） ア99

6 第１

3 （５） ア

100

6 第１

ウ

（オ）

3 （５） ア

101

6 第1

3 (5)

ア

102

6 第1

3 (5)

ア

103

6 第1

3 (5)

ア

104

6 第1

3 (5)

ア

105

6 第1

3 (5)

ア

5/5

No.2参照