Ｎｏ．１９−６

山梨大学発

平成１９年９月１１日発行

ビジネスチャンス 直行便！

山梨中央銀行
公務・法人推進室
甲府市丸 の内 1-20-8

山梨中央銀行は、大学等の研究機関が保有する技術シーズと企業ニーズを結びつけ、新技術の開発や新規事業の創出を支援するリエゾン（橋渡し）活動に取り組んでいます。
本リポートでは、山梨大学の先生とその研究内容を紹介していきます。本リポートが、中小企業のみなさまが抱える経営課題の解決や新産業創出のヒントとなり、ビジネスチャンスにつながればと考えております。
＜第１５回＞

天然抗酸化物質の探索と作用メカニズムの解明〜植物成分の利用による健康長寿の増進〜

廣 瀬 裕 子 先生（教育人間科学部

理科教育講座教授）■活性酸素について教えてください
呼吸により体内に取り込まれた酸素（Ｏ２）は、最終的には水（Ｈ２Ｏ）と二酸化炭素（ＣＯ２）に変換されます。その変化の過程では、電子（ｅ―）や水素陽イオン（Ｈ＋）と反応して、スーパーオキサイドアニオン（Ｏ２−）、過酸化水素（Ｈ２Ｏ２）、水酸化ラジカ
ル（・ＯＨ）といった不安定な中間体が生成されます。これらに、大気中において酸素が光のエネルギーにより活性化されて生成する一重項酸素（１Ｏ２）を含めた４種類の生成物が、「活性酸素」と呼ばれています。
活性酸素は不安定で反応性が高く、他の物質を酸化しやすいという性質を持っています。そのため、これらの物質が所定の範囲外に漏れ出すと周囲の細胞や臓器を酸化してしまいます。また、活性酸素と同様に他の物質を酸化しやすい「活性酸素種」と呼ばれる物質も多く存在しています。
活性酸素や活性酸素種は、老化、生活習慣病やガンの原因の一つと考えられており、約９割の病気の原因ともいわれています。人間の最長寿命は１２０歳といわれています
が、実際の寿命がこれよりも短いのは、活性酸素により細胞が老化したり、病気が引き起こされるためであるとも考えられています。活性酸素等といかに上手く付き合っていくかが健康長寿を全うするためには大事です。

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■活性酸素とどのように付き合っていけばよいのでしょうか？
人間の体内には、活性酸素を捕捉して無害な物質へと変換する酵素・タンパク質の一種であるＳＯＤ（スーパーオキシドジムスターゼ）等の活性酸素を除去する機能（抗酸化機能）が備わっています。しかし、この機能は加齢と共に徐々に低下していきます。
また、過剰なストレスは、体内の活性酸素の増加要因の一つとされています。このような機能低下やストレスによる体内の活性酸素の増加を防止する方法の一つとして、食べ物から「抗酸化物質」を取り入れて体内環境をコントロールするという発想がでてきました。
ワインブームを巻き起こした「フレンチパラドックス」という考え方もその一例です。
これは、ワインの摂取量の多いフランスでは､脂肪摂取量が多いにもかかわらず虚血性心疾患死亡者数が比較的少ないという報告に基づくもので、赤ワインに含まれるポリフェノールの抗酸化作用により疾患が予防されたと考えられています。勿論、ワインばかりが貢献しているのではないと言われていますので、注意しなければなりません。フランスでは、果物や野菜を大量に摂取することも見逃せません。
このように、加齢やストレス等の負の要因を背負っても、毎日の食事をコントロールすることにより酸素の害から身を守ることができるのではないかと考えています。

■なぜ植物成分が注目されているのでしょうか？
植物は、動物のように季節や周辺環境等の変化に合わせて移動することができないた
め、過酷な環境から身を守る様々な防御機能を持っています。その一つが酸化を防止する抗酸化物質であり、それぞれの植物が特有な物質を体内で生合成しています。動物ではこのような防御物質を生合成する機能は限られています。
実際、植物に含まれる成分がガンの発生を低下させるという報告や、アメリカにおいて 5 a day 運動（１日に野菜や果物を５皿食べるという運動）を実施したところ、ガン発生率が低下したという結果があります。
そこで、植物に含まれる有効成分を上手く取り込んで健康を維持しようとする考えから、健康食品や機能性食品が注目を集めています。
しかし、植物成分も万能ではありません。生活習慣や持病等によっては、植物成分の改善効果ばかりでなく有害な影響が出る場合もあります。素人考えで、健康に良いという情報を鵜呑みにして、それだけを偏って摂取することはかえって危険です。有効成分の取り込みは、バランスがとても大事です。

■どのような研究をされているのですか？
植物に含まれるポリフェノール等の有効成分を抽出、分離、精製し、その物質の化学構造の決定を行っています。さらに、得られた物質がどのような機能を持っているかについて研究を行っています。すべての植物成分の中から効果を発揮している物質を見つけ出すのはとても大変です。
活性酸素種が多数あるのと同じように、抗酸化物質も無尽蔵にあり、特に、食品のように様々な成分の組み合わせで構成されている場合には、その組み合わせによっても作用効果は様々です。抗酸化効果が優れていても他方で重大な副作用を引き起こしてしま2

う可能性もあり、活性酸素に対する万能な対策や抗酸化物質はまだ見つかっていません。
現在、抗酸化物質の作用効果に関する様々なデータの蓄積が進んでいますが、まだ盤石ではなく、階段を上り始めたところです。今後、抗酸化物質の作用メカニズムが解明されていけば、科学的根拠に基づいて食事成分を制御することが出来るようになり、結果として、医学的な治療を行わなくても健康の維持・管理ができるようになるかもしれません。

■植物成分は食品の酸化防止にも利用できますか？
もちろん利用できますし、実際に加工食品の酸化防止剤として植物から抽出された物質が用いられています。代表的なものとして、ビタミンＥがあります。
植物には酸化から身を守る防御機能があるのですが、食品加工の過程において多くの抗酸化物質は除去されてしまうため、酸化防止対策が必須となります。食品加工業界において、食品の酸化は商品価値に大きく影響するため、袋の中を窒素置換したり、酸化防止剤を添加するなど様々な工夫を凝らして酸化防止を図っています。
近年、化学的に合成された化合物を酸化防止剤として用いることは消費者から嫌われていますので､植物から抽出された抗酸化物質が注目を集めています。

■注目されている植物はありますか？
山梨県と共同研究で、 キノアというアンデス原産の擬穀類の実に含まれるポリフェノールについて研究を行っています。穀類として利用する様々な食材の中で、イネ科の植物でないもの、例えばタデ科のそばなどですが、これらを擬穀類と呼んで区別しています。キノアもその一つで、そのままお米に加えて炊いたり、茹でてスープの具材としたり、小麦粉のように挽いてパンや菓子の材料としたり、葉は茹でておひたしとして食べることもできます。
キノアを実験動物に与えると、血圧上昇の抑制や血中コレステロール濃度の低下といった効果があったとの報告があります。これは、キノアに含まれるポリフェノールが効いているのではないかと考えています。今後、キノアに含まれる有効成分の抽出・分離を行い、健康効果との相関関係を科学的・医学的に証明していきたいと思っています。
健康に効果があることを明らかにできれば、山梨県の特産品としてキノアを栽培する価値も出てくると考えられます。

植物に含まれる成分や抗酸化効果などについてご相談がある方は、山梨中央銀行 営業統括部 公務・法人推進室
TEL：０５５−２２４−１０９１ まで、お気軽にご連絡・ご相談ください。

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