器類 Jap..
J.Phycol.3
5:233‑23+.Scp
tembcr20，1987

池原宏ニ : 日本海沿岸における食用としてのホンダワラとアカモ ク
Ko
句~ i IKEHARA: Saωl'ga
ωJ幻s川ωu:aηn伊(Sa叩 山仰coastoリf]apan Seaargassll
IIIJllluellllll
l は木州の 1
1本海及
ホン ダワラ S
び太平洋の両沿岸及び凹悶，九州の全沿岸に ，アカ食J
TIの￨
燃 はその都度水ζ戻l してから {ITI煮 に し て い る(鳥取県栽J{f漁業試験場i.':i旧普平氏による 。
)

r.horner
iは北海道西岸から本州の日本海側
モク S

アカ モクは男鹿半島では 「ずばさ j， しばさ j， 秋及び太平洋側及び IJq国 ，:!
L州の沿岸ζ
l広 く 分 布 す る

旧県八森地方では「ぎばさ 」と呼んで食 )'fl!ζしてい る(YOSHIDA 1 983 ) 。 両極とも岩 liI.U二 Ic ~l=.育する 1 1，:1::':1::の〔黒木ホン ダワラ類である 。両極は冬の佐渡海峡の代表的なとl
序び ，特ζl男鹿半島では「じばさ j (ホングワラ)流 れ 秘 で 月 か ら 2月にかけて急速に生長する 。新と区別している (ILi問潤一 氏による 。
) 秋川県の アカ

1962)。同県では一 般に アカモクを「ぎばさ J

潟市では 2月頃1[ホン クワラ は I‑+m の長さ ζl ，アモタは粘り気が少ないために県外から生で購入し，冬

カモ クは 2‑IOm の長さにな ったものが打ち上け らζ県内全域で食JlIlf
Cしている 。

れる(池原 ・佐 野 1986)。
ホン ダワ ラとアカモクは古くから食 mtc供された 。
ホン ダワ ラは秋田県男鹿半島では「じばさ j， 佐渡r

新潟県相崎市ではホン ダワ ラ ~i を「じばさ」や「ぎばさ」と 11‑
び ，乙のうちアカモ クを食JfIにしている(海洋生物環境研究所笑苅試験場

山 木 正 之 氏ζlよ

島では 「ぎんばそう j， 人馬務 j，鳥取県東部と中部及る)。 粍l
崎おけさに「吹けよ凶風あがれよ序んでいる 。 ホンダワ
び隠岐島では「じんばそう」と l

さ 可愛い殿さの磁まわり」と歌われている 。 乙のラについては良克和尚が 181
2
年 頃 に 新 潟 県 分 水 1日で'11'
詩の作代1[2説がある 。 1
18
5作 頃 で あ る と い う 説「ちむばそにと，1666
年頃という説がある (宮川

さびしく

さけ1[わさびにたまはるははるはじば

1978)
。

あらせじとなり」と歌 っている 。

佐渡島ではアカモクを「ながも」と呼んでいる 。佐現 在 ，男鹿半島では 3‑ +月ζl ホン夕、ワラを刈り I
収Vjg'~lìíj 浜 海jjt では冬から訴にかけてアカモ ク を刈り取り ， 地元では生で販売している(秋 Im~水産振興センり， ム(，ζつめて新潟県や悩島県1[l:Ll荷している 。同地

タ一方の山間部ではイ干の山菜の:J:¥まわるまでのつなぎの野山田潤一 氏による)。 佐渡島や隠岐鳥では乾燥品 (Fig.1 right)や塩蔵品として販売している 。 ま菜として珍重した(浜円た ，鳥取県東部及び中部では 11‑2)j頃ζ海rl r't
ζ打ち頃lζ一皮終 った。

上げられたホンダワラを選別し，乾燥して保存する 。

1979)。 乙の山初は 1958年

仁l
本対話沿片札の冬季の対象は厳しい 。 過 去 30年，，'¥
1，11ーまで ，新潟地方気象台(1951‑19801981)の統計によれば， 12‑ 2月の新潟市は ￨lf
手当 日が44;
ぢ，1待雨日は2296である。海岸地方は北西の季節風が強く ，陵地内ではも'l~~ があ っ て，新鮮な野菜の入手は附嫌であ った。 乙のため冬ζ採取できるホンl
タワ ラ類 (ホン タワl
Iされていたとラ アカモク)は野菜の 代用として平IJJ
考え られる 。
1}l(1，佐波 X:ill
iiji
只.海j;
tや羽 IJIIIIU二 見では アカ モ クをefl)や刈りとり， ~Iミのまま，あるいは乾燥品 ( F i g. 1l

H，秋山県ζ
l 出荷している 。
邸蔵品として白内や新潟 i'圃圃圃園田・圃冒~~-;"_~2~ ・.唱

両津市東浜の アカモクの雄治、期は 3‑ 4)Jで あ る 。
1986"j::3 月 lζ はトロ ~f~一杯の制Ij;怖が 2 ， 0 00 - 3 ， 000 円，

図 1. ホンダワラ (;[i) とア カモク (た) の吃J.
9，口泌氏口口Fig.1. CommercialdriedspecimensofSargas‑slI
InJuluellllln(r以.
1t)andS.1
10meri(Iert).

終漁期の 4)jfζ は約 400 PJ であ っ た 。 |司 j初日'~I に約 1 ， 000
紛が:1‑¥荷された(東浜漁業協同組合る)。

川1‑1
徳一 氏によ234，IKEHARA K.

新潟市漁業協同組合では 1
985
年にアカモクを漁獲物して扱った。 2‑ 4)111:市内の IAf~lí!iやスーパーマーケットで生のまま販売された。 1987
年は暖冬のため漁期が 1カ月早まり月から!苫先にならんだ。
また，新潟県山北町，聖書官町及び柏崎市では 2‑3

アカモクは乙の他にサラダ，みそ汁，雑炊などとしてm

食 にしている。
北海道大学理学部植物分類学教室吉岡忠生博士から投稿をお奨めいただき，また，ど校閲をいただきました。惑に厚くお礼申し上げます。

月i乙打ち上げられたアカモクを悔蔵や冷凍して保存し食用にしている。

引用文献

永見市ではアカモクを「ながらも」と呼んでいる。
岡市では 1972年頃から， 1J1I乙アカモクを刈り取って秋田県の業者に販売している。また， 1976年頃から地元の民宿でも利用するようになった。 1982年には生で39トン， 800万円の水揚げがあった(川崎 1982)。
能登半島ではホンダワラ類を食べる習慣はないが，最近，永見市の影響を受けて七尾市の后先にアカモクが生で販売されている(金沢水族館佐野修氏による)。

907年頃には三杯酢とし鳥取県東部ではアカモクを 1て，または大根の細切りと混ぜて煮て食用とした(遠藤1909)。現在は同地方では食用 11:供していない(古田普平氏による)。
新潟県ではホンダワラは酢のもの，おひたし，みその一夜漬，または大根の千切りと i
rtlいためにするし，

遠藤吉三郎 1909. 英語花.裳筆房，東京.
浜口一夫 1979. 佐渡の味. pp.
201，野鳥出版，三条r
P.
池原宏二・佐野 修 1986. 佐渡海峡における流れ務
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川崎賢一 1982. アカモク(ナガラモ)の利用につい
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7.て.富山水試だより， 2黒木宗尚 1962. 食用としてのアカモク.部類， 10:74‑75.
宮川搬葉 1
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981.創立百年誌. 131‑142.
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peciesofSargassumsubgenu
sB
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.
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13(2)
:99‑
246.
(951 新潟市水道町 1丁目 日本海区水産研究所)