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地域を元気にする作物「ソルガム」をご存じですか？
ソルガムは、イネ科の一年生の穀物であり世界五大穀物のひとつとされ、日本では「タカキビ」や「モロコシ」、中国では「コーリャン」とも呼ばれています。
アフリカ原産で、紀元前約3000年前から栽培され始め、インドやアジアなど広範囲に広がっていきました。日本には遅くとも室町時代に伝来したといわれており、信州でも古くから栽培され、米の代用として食べられていました。

ソルガムの特徴
■栄養価

アレルゲン
フリー

グルテン
フリー

ポリフェノールが豊富

栄養成分表示白ソルガム粉赤ソルガム粉

玄米粉

米粉

エネルギー

7.1g

6.0g

2.9g

0.7g

84.1g

81.9g

0g

0g

3.5g

0.6g

ポリフェノール－

マグネシウム－367kcal
9.6g
3.8g
73.6g
0.01g
14.8g
1992mg
92mg

374kcal

食物繊維

374kcal
11.5g
3.6g
72.8g
0.01g
14.8ｇ

395kcal

たんぱく質
脂質

GABAが豊富

炭水化物
食塩相当量

腸内環境を整える（100gあたり）

ソルガムを使った多彩な商品が販売されています

表記なし 表記なし
110mg

11mg

栄養豊富でアレルゲンフリーという優秀な食材でありながら、茎葉はバイオマス発電の原料にもなるという「ソルガム」。
長野市では「持続可能な社会にそるがむ茶

そるがむ味噌ショートブレッド

タカキビ酢貢献する」穀物として、さまざまな取り組みが行われています。
▶︎詳しくはP2をご覧ください。

ソルガムのあられ

信州産ソルガムの実

信州産ソルガム粉

ソルガム珈琲

お山のカレー

信州ソルガムエール 煌り（きらり）長野地域連携中枢都市圏

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信州そるがむで地域を元気にする会
代表者

本会は、ソルガムの活用を通じて、中山間地等に多く存在する耕作放棄地の解消、地域産業の活性化・促進、地域住民の健康長寿延伸、2050ゼロカーボン等の実現を目指しています。
ソルガム活用の手段の提供、及びその推進の動力源となる理事長 天野良彦ために、産学官の協力による地域環境に合った品（信州大学工学部物質化学科 教授）

種選択や栽培技術、子実を活用した商品化、茎葉を活用したエネルギー変換などを研究し、社会実装に向けた活動を推進します。

住所

また、大学及び地域企業、農家や行政など多様な〒380-8553 長野県長野市若里4-17-1

ステークホルダーからなる情報交換の場を積極

信州大学長野（工学）キャンパス 産学官連携室
TEL

026-269-5700

的に開催し、技術開発の課題やロードマップなど

mail

faid@shinshu-u.ac.jpを議論し、地域循環型社会の実現を推進することHP

https://sites.google.com/gm.shinshu-u.ac.jp/sorghum-genki/homeを目的としています。

多くの可能性を秘めた穀物「ソルガム」
中山間地の課題を解決

脱炭素社会の実現に貢献

健康志向の食材

高温や乾燥に強く、連作も可能です。農薬を茎葉は、キノコの培地として利用。廃培地は

子実はアレルゲンフリー、グルテンフリー。

使う必要がないため、働き手が不足しているエネルギー化しカーボンニュートラル（脱炭ポリフェノールやGABAも豊富。食物アレル中山間地域に適した穀物です。

素社会）の実現に貢献。発酵残渣はソルガギーの方や、健康志向の方に適した食材とム育成の堆肥利用をめざします。

して注目されています。

ソルガム茎葉きのこ培地をバイオマスエネルギーとして利用
長野県の特産品として知られ、全国トップクラスの出荷ガスバルーン量を誇る「えのきたけ」。
その栽培には、おが粉やコーンコバイオガスブ(とうもろこしの穂軸を粉砕したもの)を混ぜた培地が使は、おが粉やコーンコブが安価に入手できなくなっていることもあり、国産のソルガムを培地に利用する取り組みが進められています。
また、収穫の済んだ廃培地をメタン発酵でガス化し、それきのこ廃培地われていますが、輸入に頼っているのが現状です。近年で発酵槽投入を利用することで電気と熱を生み出すバイオマスプラントの開発も進められています。
電気と熱エネルギーが得られるほか、発電時に残る残渣も肥料になるなど、無駄なく使い切る(カスケード利用)ことができます。

消化槽

バイオガス
ガス
コージェネレーション

ガスボイラー

エネルギーを供給

バイオマス
熱利用

バイオマス
発電

農地に還元

有機液肥

有機堆肥

成分調整

発酵液

ガス発電機

発酵残渣

03

「ソルガム」でカスケード型脱炭素社会を実現Ⓒ信州大学 工学部2022

ソルガムの実は食品に、茎葉はきのこ培地として活用し、それぞれの残渣を燃料として利用することを目指しています。
このように高い価値から順に活用していくことをカスケード利用といいます。

※カスケード（Cascade）とは、階段状の滝のこと。

「ソルガム」
を広く知っていただくために、さまざまな活動を展開しています
ソルガムの育種成果報告会・試食会

農福連携ワークショップ

生産性の評価や地域環境や目的に合わせたソ「 信 州 産ソルガムを食べて脱 炭 素SDGs」をソルガムを利用したルガムの新品種の育成や収穫率向上、栽培簡易テーマに成果報告会を実施。
ソルガム料理を魅 力ある商 品 の 開化など栽培技術に関する研究を進め、独自の「信荻原市長にご試食いただきました。

発や加工・販売体制

州そるがむ」の開発、栽培普及を目指します。

について福 祉 事 業者様をはじめ市民、県民の皆様と共に考えるワークショップを開催しています。

展示会出展

学校給食

栽培講習会

ソルガムを軸としたカスケード型脱炭素社会実七二会小学校5、6年生により考案されたソル

七二会大安寺西側のソルガム栽培ほ場で、「ソ現に向けての取り組みをご紹介しました。

ガム料理を、第 一 学 校 給 食 センター管 内のルガム」の収穫講習会を行いました。

小・中学校の給食で提供しました。
（R3.5.26）

03◦ 信州人に馴染みのある麺の開発にも取り組んでいます ◦ソルガム粉末を用いた小麦代替麺の開発

小木曽 加奈（長野県立大学 健康発達学部）
天野 良彦（信州大学 工学部／信州そるがむで地域を元気にする会）

麺やパンの原料となる小麦粉には、
食物アレルギーの原因の１つである「グルテン」という成分が含まれており、水を加えて捏ねることで粘りや弾力が生まれます。
ソルガムは、グルテンフリーの食材のため粘性が低く、つなぎとなる成分を添加する必要があります。とはいえ、グルテンフリー、アレルゲンフリーという健康志向の食材であるソルガムに添加するのであれば、合成添加物ではなく、できるだけ天然の素材をつなぎに用いたいと考え、冷水を入れることで粘弾性を発揮するサイリウム・ハスクに着目しました。

サイリウム・ハスク

サイリウムは、オオバコ属のプランタゴ・オバタの種子の殻(ハスク)を粉末状にしたもので、食物繊維が豊富に含まれています。
ソルガム粉末に片栗粉や寒天、つなぎとなるサイリウムを添加し、水を加え、押し出し式の製麺機で紐状にしたものを乾燥させることでソルガム麺が完成しました。
湯戻ししたソルガム麺は、のど越しが良く、モチモチでコシのある食感に仕上がりました。

ソルガム麺が完成！

またソルガム麺には、そばのような風味とほんのりとした苦味がありますが、普段からそばに慣れ親しんでいる信州人には受け入れられやすい味だと思います。
そばのように温かいつゆをかけたり、パスタのようにお好みのソースをかけたりすることで、苦味が和らぎ、より食べやすくなります。

つゆと合せて、ソースをかけて、かけそば風に！

パスタ風に！

「野沢菜」
や「すんき」「信州みそ」、など、長野らしい食材を使ってソルガム麺を観光客にアピール！

野沢菜など、長野らしい食材を使えば、観光客にもアピールできる新しい地域の味として定着していくかも知れません。

新しいご当地メニューが誕生！？

信州そるがむで地域を元気にする会が、令和3年度 長野県地域発元気づくり支援金事業によって開発しました

地域を元気にする作物「ソルガム」が長野から広がっていくことを期待します。
■小木曽 加奈（長野県立大学 健康発達学部）「ソルガム」は、グルテンを含まないため、小麦アレルギーの方も食べることができますし、ミネラルやポリフェノールも豊富なので、小麦の代替品としては優秀な食材なのではないでしょうか。
また、粉にする技術が既に確立されているという点もポテンシャルの高さを感じます。
今後は、さまざまな商品展開を進め、皆さんに広く知っていただき、生産量が増えていくことを期待します。

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長野地域連携中枢都市圏 事務局（長野市企画政策部 企画課）
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2022年（令和４年）8月31日