夏のスギ林の中から見上げた空（2023年6月 撮影）

微生物で木材を大変身！

ス
ギは日本の屋久島から東北地方にまで
広 く 天 然 分 布 す る 植 物 で す。 材 の 利

便性から日本で最も広く植林されています。
ス ギ 林 の 中 で 木 々 を 見 上 げ る と、 樹 冠 の 葉が、 日 光 を ほ ど よ く 遮 ぎ っ て く れ て い る のが わ か り ま す。 こ の 涼 し い 影 は 夏 の 暑 さ を
和 ら げ、 森 林 浴 や 散 策 を す る の に ぴ っ た り

多くついているので散策には適していいスギ林は枝葉が人の通る高さにまでの環境を提供してくれます。

若
ま せ ん。 し か し、 や が て 木 が 成 長 し 高 く なる と、 林 内 に 光 が あ ま り 届 か な い 場 所 が でき、 下 の 方 の 枝 が 枯 れ 落 ち て い き ま す。 す
る と 林 の 中 に 広 い 空 間 が 生 ま れ ま す。 そ して、 夏 に な る と、 ス ギ の 木 の 良 い 香 り が 林の 中 に 広 が り ま す。 夏 の ス ギ 林 は 自 然 の 中で リ フ レ ッ シ ュ し た り、 美 し い 景 色 を 楽 し

たくさんの花粉を風に乗せて広範囲にはいえ、２月から４月にかけてスギはんだりするのに最適の場所といえそうです。

と散 布 し ま す。 そ れ が 原 因 で、 多 く の 人 が ス
ギ花粉症のアレルギー症状に悩まされること に な り ま す。 ス ギ の 雄 花 は、 開 花 前 年 のやく

夏 の ７ 月 か ら ８ 月 に 作 ら れ 始 め ま す。 し か
月上旬までの雄花の葯の中に花粉はの中を散策するときは、落枝やスズメ
バ チ な ど に 注 意 が 必 要 で す が、 ス ギ 林

かがでしょうか？ ♦〒 305-8687

新緑の美しい若い樹齢のスギの木立（2023年6月 撮影）

夏の間に形成が進む
スギの雄花（2016年10月 撮影）

茨城県つくば市松の里１番地 TEL.029-829-8373 FAX.029-873-0844

く 散 策 し て、 リ フ レ ッ シ ュ し て み る の は い

こ と が で き ま す。 そ ん な 夏 の ス ギ 林 を 楽 し

ストレスを軽減させる効果を感じたりするに入ることで、心身をリラックスさせたり、林ても夏のスギ林は快適な場所となります。

す。そのため、多くのスギ花粉症患者にとっな く、 花 粉 の も と と な る 細 胞 だ け が あ り ま

し、
10

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認定工場で印刷しています。

65

樹木分子遺伝研究領域

No.65 2024
特集◉

冨岡 伸一 × 大塚 祐一郎 森林資源化学研究領域
ブレンダー
サントリー技術顧問

文と写真◉伊ケ﨑 知弘 Igasaki Tomohiro

Forestry & Forest Products
Research Institute

発行：国立研究開発法人 森林研究・整備機構 森林総合研究所 企画部広報普及科

木から生まれた酒は、森の香りがする

自然探訪

24

夏のスギ林でリフレッシュしませんか？

Forestry & Forest Products Research Institute No.65 2024

巻頭対談◉

1883-0048
ISSN

P-B10096
24.6.10000
リサイクル適性の表示：紙へリサイクル可CONTENTS

巻頭◉対談

Forestry & Forest Products Research Institute

No.65

2024

巻頭◉対談

木から生まれた酒は、森の香りがする
冨岡 伸一 ブレンダー、サントリー技術顧問
×大塚 祐一郎 森林資源化学研究領域 ………………３
特集◉

表紙写真
出芽酵母の 3D イラスト
Dr_Microbe / iStock

Tomioka Shinichi

Ootsuka Yuichiro

冨岡 伸一

大塚 祐一郎ブレンダー、サントリー技術顧問

写真撮影と提供：
P.6 〜 7、P.8 木の酒：神戸 圭子
P.6 アメリカのウイスキー工場にならぶ樽：

森林資源化学研究領域

Ben_Pruchnie_Studio / iStock

木 か ら 生 ま れ た 酒 は、
森 の 香 り が す る
元サントリーブランデー主席ブレンダーで、森林総合研究所がP.8 背景の森林：大塚祐一郎

微生物機能を活用した木材の実証的利用 ………………8P.9 木の丸太：LUHUANFENG / iStock
P.10 積まれた丸太：prluka / iStock

研究の森から◉「木の酒」の複雑な香りを人の嗅覚で評価する ………………14
松原 恵理（複合材料研究領域）
特集担当◉

微生物変換で木材からつくりだす
バイオマスプラスチック ………………16

久保 智史
下川 知子

鈴木 悠造（森林資源化学研究領域）

大塚 祐一郎
荒木 拓馬

開発した「木の酒」のアドバイザーでもある冨岡伸一さんと微生物で木材を大変身！

「木の酒」の研究開発担当の大塚祐一郎 主任研究員に編集委員◉「木の酒」のこれまでとこれからについて話しあっていただきました。

佐藤 重穂

森林講座瓦版◉

未利用の森林の「お宝」を活かすには？ ………………18

片岡 厚（編集委員長）

松井 直之（森林資源化学研究領域）
インフォメーション◉ ………………19

齋藤 隆実

Studio 5th NAKAMEGURO（東京）にてPhoto by Godo Keiko

自然探訪◉

服部 友香子夏のスギ林でリフレッシュしませんか？………………20

大木 文明

伊ヶ㟢 知弘（樹木分子遺伝研究領域）

大塚◉森林総研は、木材を原料に糖化発酵さ〜特集参照）。

P.8

せてお酒をつくるという世界でも例のない画期的な技術を開発しました （▼この「木の酒」の実用化へ向けては、まだ解決しなくてはならないさまざまな課題があります。そこで、サントリーで長年ウイスキーやブランデーを生みだしてこられたブレン

ダーの冨岡さんにアドバイザーとして関わっていただき、実用化へ向けた取り組みを始めたところです。

きょうは、あらためて冨岡さんにこの「木の酒」をめぐって、お話しをうかがいたいと

思 い ま す。
「 木 の 酒 」 は、 こ れ ま で の 酒 づ くりの常識を変えるものですが、最初にこのプ

ロジェクトの話を聞かれたとき、どのような印象を持たれましたか。

冨 岡 ◉「 ま さ か！」 と い う の が 第 一 印 象 でたるす。私の専門のウイスキーやブランデーの場

合、木は、できた酒を詰める樽に使うのが基本です。木材そのものから酒をつくるという発想はまったくなかったので、まずは驚きが木から生まれた酒は、森の香りがする大きかったですね。ところが、試飲してみる

それで、お手伝いさせてもらうことと木の種類ごとに風味がちがって、これが面白い！

にしました。ただ、課題は「木の酒」の場合、アルコール度数をどう高めるかです。

大塚◉「木の酒」は、原料の木材に含まれるセルロースを１０００分の数ミリ単位にまで

すりつぶして醸造します。そのときに水を木倍ほど入れる必要があります。水を加

巻頭◉対談

材の

えて発酵させるとアルコール度数はスギで約２パーセント、広葉樹だと木が硬くてすりつ

3

10◀誌面アンケート

季刊「森林総研」2024（令和 6）年 6 月 17 日発行

ご回答いただいた先着30名様にプレゼント。

編集◉国立研究開発法人 森林研究・整備機構 森林総合研究所 広報誌編集委員会
発行◉国立研究開発法人 森林研究・整備機構 森林総合研究所 企画部広報普及科〒 305-8687

上記 QR コードからアクセスできる誌

茨城県つくば市松の里１番地

TEL.029-829-8373 FAX.029-873-0844
URL https://www.ﬀpri.aﬀrc.go.jp/ﬀpri.html

面アンケートでご感想やご意見をお寄せください。はがきや FAX の場合は右記の広報普及科へ。2007 年の台風で倒れたため、研究に活用された絶滅危惧種ヤツガタケトウヒの余

企画制作・デザイン◉栗山淳編集室
印刷◉株式会社光和印刷Ⓒ本誌掲載記事及び写真の無断転載を禁じます。

材から作ったはがきとエコバッグをセットで先着 30 名様に進呈します。

Forestry & Forest Products Research InstituteNo.65 2024

2

主任

1952年 京都府京都市生まれ。サントリーマーケティング＆研究員。東京農工大学大学院生物システム応用科学研究科博

コマース
（株）
品質保証推進部 技術顧問。元サントリーブラン
士後期課程修了 博士（農学）。2006年森林総合研究所入所。

デー主席ブレンダー。京都大学農学部食品工学科卒。77年2013-2014年米国バージニア工科大学客員研究員（併任）。

サントリー株式会社 入社。白州ディスティラリーウイスキー
微生物による木材成分の分解過程の研究、代謝工学技術を応用した木材からの有用物質生産システムの開発に従事。木材の微生物分解を研究する過程で、木材を丸ごと発酵可能にする技術を開発。木材の高付加価値化を目指して、世界初の木を直接発酵してつくる「木の酒」の製造技術開発を開始。

醸造技師、サントリーメヒカーナ洋酒・ラーメン工場長、品質保証部・原料部部長、三得利（中国）品質保証センター設立・同センター長（上海）を歴任後、サントリー株式会社品質保証本部品質保証部部長としてサントリーグループ全体の品質保証・リスク管理・危機管理を担当。2012年定年退職に伴い現職。

1977年 熊本県天草市生まれ。森林資源化学研究領域

ウイスキー工場に 150 万樽の原酒があるとして、これらの原酒は樽ごとに毎日味が変わるわけです。
クロモジは爽やかで華やかな柑橘系の香りがしますし、
ミズナラは芳醇な香りがします。

だすわけで、木の成分は意外と揮発しないんすね。蒸留というのは、揮発成分だけをとり持っている風味が抜けてしまうこともありま

蒸留すればよいわけですが、蒸留すると木が冨岡◉アルコール度数を高めるには、複数回まいます＊。

ぶしにくいので１パーセントほどになってしてアルコール度数を上げるアイデアを、いまの風味や味わいが残る醸造酒に蒸留酒を加え岡さんのアドバイスから着想を得て、木本来青臭い香りしか上がってこない。そこで、冨うな華やかな香りがありますが、蒸留するとの酒」もおなじで醸造段階では、桜もちのよを生かすことができない。サクラでつくる「木い香りがあって、蒸留で上がってこない香り

酵母がアルコール発酵と同時に木の成分もです。
醸造酒だと木らしい風味が濃厚ですが、典型がシラカバでつくった「木の酒」です。
少し変化させることでとてもまろやかな風味

いろいろと試作検討しているところです。

大塚◉そうですね、シラカバならではの香りにしてくれます。発酵過程で成分の分子構造

蒸留酒にするとかなりクリアになる＊。そのが薄くなります。

き ま す し、 カ エ デ の 木 の 蒸 留 酒 に メ ー プ ル

をつけると、ウメしか使っていない梅酒がで

大塚◉ウメの木からつくった蒸留酒に梅の実たキャッチーな物語性も必要なんです。

を商品化できるわけです。お酒には、こうします。原料から炭まで１００％シラカバの酒と、よりピュアなシラカバのウォッカができ

過 す る こ と を 提 案 し た い と 思 い ま す。 す る

シラカバのクリアな蒸留酒をシラカバ炭でろしてシラカバの炭でろ過します。ですので、を考えるといいわけです。ウォッカは工程と留酒にして商品化するものに分けてアイデアさもあって、醸造酒で商品化するものと、蒸冨 岡 ◉ ブ レ ン ダ ー に も い ろ い ろ あ り ま し て、事についてお話しいただけますか。

されていますが、あらためてブレンダーの仕ダーとして活躍されてきて、蒸留所の設計も大塚◉冨岡さんは、ブランデーの主席ブレンはない、新しい香りと味が生まれてきます。

やはり酵母があることで、もとの麦芽澱粉に

留酒のウイスキーブランディングで言うと、のある風味に変わるわけです。私の専門の蒸ように原料のブドウジュースがあれだけ深み

冨岡◉酵母の力というのは凄くて、ワインのの酒」にはありますね。

出されるオリジナルの香りというものが「木ういう意味では木を発酵させたからこそ醸しが変化することが明らかになっています。そシ ロ ッ プ を 入 れ る と、 カ エ デ だ け の 甘 い リ
私は検査型、評価型、創造型の３つに分けて冨岡◉ただ、これは考えようによっては面白キュールができそうですね。アイデア次第でます。検査型は、ひとつの銘柄の設計範囲か
どうか、つまり商品として正しいかを検査す

でんぷん

いろんな可能性を秘めています。
～
る。評価型はそれぞれのサンプルを毎回同じ「木の酒」の場合、２回の蒸留で約パーセントのアルコール度数にできますが、言葉で表現して評価できる。どちらも風味の

ただ鼻がいいだけでなく、ある商品を１万本ば、商品はできないわけです。ブレンダーは、柄を作るときに必要な風味の樽数が少なけれこれぐらいの量を使えると伝える。新しい銘で、創造型のブレンダーに、このグループはりの変化をしているか、それをわかったうえ

グループにまとめて、それらがどのような香にするブレンダーもいます。樽をいくつかの

１５０万樽の酒をどうまとめていくかを専門

日味が変わるわけです。その変化を捉えつつ酒があるとして、これらの原酒は樽ごとに毎

たとえばウイスキー工場に１５０万樽の原し、木の醸造酒に他の材料、例えば果汁だと酒をブレンドするのもひとつのアイデアです「木の酒」の場合は木の醸造酒と木の蒸留かで悩むんです。

ペットより小さい最後の１滴を入れるかどう

リットルブレンドするのに、時には１ミリピ

レ ン ダ ー 仲 間 で は 目 薬 と い う の で す が、 １

冨岡◉そう、デコレーションの原酒です。ブ大塚◉キー原酒ですね＊。

をちょっとだけ入れると厚みや深みが出る。

ウイスキーになります。そこに個性的な原酒

しい酒だけブレンドしても意外とつまらない

うつくるか考えるのが面白いわけです。おいんです。そうしたことを嗅ぎ分けながら、どおいたら、面白いブレンドアイテムになった

課題は、ご指摘いただいたように、蒸発しな

記憶力が大事です。創造型は新しい銘柄の酒
ひらめ

つくりたいとき、この原酒とこの原酒ならでか、いろいろ試すことができる幅があります。

をつくりだす閃きを発揮します。

きるけど、別の原酒は量が少ないからつくれ大塚◉１樹種から１つの蒸留酒をつくるだけれるので非常に興味深いですね。

いろいろなくふうのアイデアの発想を広げら年

ない、そこで他の樽を提案するといった全体のマネジメントが必要です。
新しい銘柄を創造するためには、過去ではなくて、樹種のブレンドも考えています。
かんきつ

間にどんな風味の樽がどれくらいあるかを把クロモジは爽やかで華やかな柑橘系の香りがゆくゆくは「木の酒」のブレンダーみたいとさらに広がりが出る可能性があります。

それぞれの個性を活かしつつ、それを混ぜる

しますし、ミズナラは芳醇な香りがします。

ほう じゅん

年はどんな銘柄をどれく握していて、今後年間のマネジメントが必要です。いま自らいつくれるかということを決める。トータ
ル

分が使える原酒、つまりこれから設計する酒は先輩がすでにつくってくれています。そしひとつの里山にスギがこれだけ、ヤマザクな人も出てきてくれるとうれしいですね。
えないといけません。できるだけブレンドのラがこれくらいあって、クロモジはこれだけ。

て、未来の後輩のために残しておく原酒も考ためのバリエーションは多い方がいいので、とか……その里山ならではの「森の香りがす

ミズナラは標高の高いところにちょっとある
私が１９７０年代に白州の蒸留所で管理しるお酒」をつくることができたら楽しそうでそれもつくり分ける必要があります。

ていた時に、出来の悪い原酒の樽がありましす。木を伐ったら次にどの樹種をどれだけ植それをすりつぶすために水を加えてできる原料の糖度は約4パー熟成させることでつくられる。

セントなので、アルコールは1〜2パーセントの醸造酒となる。

Key Words

原酒

40

年くらい樽に入れて度数となる。木に含まれるセルロースは40〜50パーセントで、やブランデーは、蒸留酒をさらに樽に入れてて、微粉砕することでつくることがは、少量の使用で全体のイメージを引っ張る個性的な原酒。

されるが、歩留まりがあるのでおよそ糖度の半分のアルコール
れるアルコール度数を高めたお酒。ウイスキー
1000分の数ミリにまですりつぶし（「蒸留酒のブレンドテースティング〜ウイスキーブランデーを中心として」
冨岡伸一 におい・かおり環境学会誌 48巻4号2017）

化炭素が生みだされる。原料の糖度の0.6倍のアルコールが産生造した酒に熱を加えて揮発させることで得らくっているセルロースを水中でしっかりとしたボディを構成するモルト原酒。
「キー原酒」

として酵母がアルコール発酵をすることで、アルコールと二酸という。蒸留酒は、ウォッカや焼酎など、醸「木の酒」は、木材の細胞壁を形づしだ

シラカバの木材の細胞壁構造

ライ麦などの連続式蒸留）。「中核原酒」は、香味のバランスや酒づくりでは、原料に含まれるブドウ糖やショ糖などを栄養分
ル発酵させてから濾しただけのものを醸造酒
きだす出 汁 の役割を担うグレーン原酒（麦芽とトウモロコシ、

ワインや日本酒など、原料を酵母でアルコー「ベース原酒」は、モルト原酒（麦芽の単式蒸留）の個性を引＊Key Words「木の酒」とアルコール度数
ウイスキーのブレンドに使う原酒には下記の３種類がある。

＊＊
Key Words

30
25

醸造酒と蒸留酒可能となった。

25

た。ところが、それを

10

巻頭◉対談
巻頭◉対談

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No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Institute

木から生まれた酒は、森の香りがする
巻頭◉対談

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冨岡 伸一（とみおか しんいち）
大塚 祐一郎（おおつか ゆういちろう）

左 か ら、 ミ ズ ナ ラ、 ク ロ モ ジ、
シラカバ、スギの木材からつくっ
た
「木の酒」
の醸造酒。

ゆったりとした時間を想像して楽しむというのが大切で、お酒にはそういう世界があるんです。
それを飲むことで、自分のからだに 100 年分の木の成分が取り込まれ、一部は代謝されて細胞と同化します。

山のマネージメントみたいなこともひょっとえるのか、そうした木の再生を中心とした里
た付加価値がつくわけです。
「樹齢１００年のすると時間のストーリーが加わることで、まのひとつとして、伐ると年輪があります。年

木からつくったお酒」です。何しろ木の特徴

広葉樹は木の実もいっぱいつけますし、そ輪は毎年つくられた木材の跡なわけです。そしたら生まれるかもしれません。
れを食べる動物も育つようになって、「木のうすると、たとえば年輪が１００本数えられ「 この 木 は、孫 の 代 ま で とって おいて 樹 齢

いうことになります。

ます。このゆったりとした時間を想像して楽や筆記具をつくったりと再加工して使っていその廃材をどうするかというと、それで家具

酒が「とてもいい」と食産業の方に言っていせるような場ではシラカバとミズナラの蒸留きました。じつは、レストランで食事と合わとを先日、冨岡さんにアドバイスしていただ

飲んでもらうかということも大事だというこ

くかということに加えて、どういった場所で化していくか、ストーリーをどうつくってい大塚◉「木の酒」をどういうふうにブランドいるわけですから、おなじですね。

らだけ見て、それで理路整然と説明できるよ

くる時につい化学とか生物学といった観点か

大塚◉そういう意味では研究者は、お酒をついる仕事は機械に代替できないと思います。

くさんありますが、私らブレンダーがやってんです。現代では味を判別するセンサーもた

冨岡◉サイエンスで説明できないのがお酒な。
チャレンジできていないのですが…… （笑）

起 こ る 方 が い い の で し ょ う ね。 怖 く て ま だ

しいお酒にするには、そうした複雑なことがめに、樽の内側を高温で焼いて炭化させてある。

酒」の原料の里山で自然生態系が豊かになるつくられた木材のセルロースが全部保存され１００年の木の酒づくりに使おう」とかです
しむというのが大切で、お酒にはそういう世ただいたのですが、逆にクロモジのような特うな状況でないとやりたくないという習性が活用が課題となっている。

たとすると、真ん中には１００年前にその木

カンホワイトオークやフレンチオークなどもている。それらをすべて粉にしてつくったおね。夢のあるお酒がつくれると思います。吉界があるんです。そういう意味でも「木の酒」

徴的な柑橘系の香りのお酒は、食事のときにありますね。でも微生物という生きものの現香りを抑えて雑味をとり、成分の抽出を良くするた（右）と、大塚研究員（左）。

ような面白い効果が出てくれたなら素晴らしありますが、ジャパニーズウイスキーを象徴
酒には、その木が１００年間つくり続けてき野林業地域とかですと１００年以上前に植林も、樹齢何年ものかを蒸留して、みんなで飲は使いづらいという意見ももらいました。と象を利用してつくるという点では、その壁を径木の供給が全国的に増えており、その利がつくった木材のセルロースがあります。そするミズナラがいまとても人気でなかなか入たすべての年の生産物が入っています。それして大事に育ててきた木もまだあります。日んでいただく、時を楽しむというのは、重要ころがバーテンダーとかお酒だけを楽しむ場

乗り越えて、究極は人間の感性に頼ってあえ

レンチオーク、日本ではミズナラが代表的。生木の対談を終えて歓談する冨岡さん

いと勝手に想像しています。

手が難しい。なぜかというと、計画的な植林を飲むことで、自分のからだに１００年分の本の林業では太くなりすぎると製材機に入らなキーワードだと思います。

の方々に試飲してもらうと、特徴的なクロモて複雑で、説明しづらいこともやらないとい

ワイトオーク、ヨーロッパでは樹齢100年以上のフ（細い側の直径）
口直径が30センチを超える大年前と外に広がって、毎年がされてこなかったからです。持続性を保つ
木の成分が取り込まれ、一部は代謝されて飲なくて利用しづらいという問題もあって、そ大塚◉林業とウイスキーづくりは似てます

ジを皆さん決まって「これが一番いい」と絶けないというのは、大きな課題ですね。

ることが多い。アメリカでは、樹齢80〜100年のホ
数が樹齢50年を超えている。そのため、末年前、という意味では、里山に植林して管理するとんだ人の細胞と同化します。そうした壮大なれをどう利用するかというのも森林総研で研ね。前の先輩が仕込んだお酒を次世代のため賛されます。場が変わると求められる木の種

冨岡◉ウイスキーなら、８００から１０００

大塚◉そうした感性は実際に製造現場におらオークと総称されるブナ科コナラ属の樹種が使われた木が成長し、現在、国内の人工林の約半

こからいう考え方はとても大切だと思います。
イメージを持てるのが「木の酒」の魅力だと究していますが、そうした大径木＊をお酒に母の発酵が終わってから乳酸発酵します。そ類も違うことがわかってとても面白い結果で近い成分が分析で解明されているわけです。

お願いします。

れた冨岡さんに教えていただかないと、研究樽に使われる木材
戦後の復興や高度経済成長の時期に植林し冨岡◉ウイスキー樽に使う木材＊は、アメリ

大塚◉お酒のストーリーという点では、樹齢

くれたらいいなと期待しているんです。

思います。ロマンを感じられるお酒になって年からも大事ですね。シラカバは北海道の美深町というすごい雪深いところから樹齢
冨岡◉ウイスキーの場合は樹齢～年、も１００年の材を送ってもらって使っています
しくはそれ以上の木を樽にして、これを～ので、それを飲むということは、少なくともにブレンドしていくとか、林業ですとおじいれによって味が複雑になる。そういった工夫

年ですね。

ちゃんが植えた苗を伐らせてもらい、孫世代も検討すると面白いかもしれません。

～のために木を植えるという……とても相性が大塚◉なるほど！

年間使います。下手したらいい世界なのかな、という気がします。

できるだけシンプルなプロセスがうれしいでした。どういった方々をターゲットに、どう

では、その成分を分析通りに混ぜたら銘酒を再現できるのかといったら……できないと思

冨岡◉蒸留法にもいろいろなやり方がありま者にはとても発想できないことですね。どういます。そこが、ええとこなんです。

すが、たとえば、酵母だけじゃなくて乳酸菌

最後に製造法についても何かアドバイスをうに大事ですね。

いったストーリーをみつけるのかは、ほんとでも、研究者にとっては、

冨岡◉孫のために植える木も、自分が仕込んすね。複雑になるとサイエンス的に分析しき

年以上前の木の成分が入ったお酒を飲むと

30

40

60

だ原酒も、自分の生きている間に使えるかど

50

かこれからもよろしくお願いします！

＊
Key Words
大径木98も利用するとか。ウイスキーもワインも、酵＊Key Words

99

れなくなってしまいます。でも、飲んでおい

40

30

70

うかわからないぐらいの長い気持ちでやって70

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No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Institute

木から生まれた酒は、森の香りがする
巻頭◉対談

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巻頭◉対談
巻頭◉対談

アメリカのウイスキー工場にならぶ樽木材の細胞壁は、おもにセルロースとヘミセルロース、リグニンでできている。セルロースを鉄筋、ヘミセ
ルロースやリグニンはコンクリ
ートにたとえられ、この堅牢な構造で大木も支えられてリグニンいる。
25〜30％

微生物で木材を大変身セルロース
50〜55％
参考：『木材化学』
（原口隆英ほか
文永堂1985）

各ボトルは、それぞれの木材からつくった「木の酒」の蒸留酒
代表的な国産針葉樹材の化学成分組成

最新技術を用いることで、木口側

化学的な変換を加えることで、新しい可能性を切り拓きました。

木材の組織構造

木材の組織（繊維）

木材と微生物との関わり
山 歩 き が 好 き な 人 の 中 に は、 山 道 の 脇

微生物機能を活用した新たな木材利用に向けてる研究について紹介します。

研究や実証に向けて取り組みを進めてい今 回 は そ の 中 か ら、 実 証 研 究 に 至 っ たています。

機能性材料に変換するための研究を行っの を 効 果 的 に 作 用 さ せ る こ と で、 木 材 をを 考 慮 し た う え で、 酵 素 や 微 生 物 そ の も

森 林 総 研 で は、 酵 素 の 持 つ 利 点 と 欠 点になるという欠点を持ち合わせています。

し そ の 一 方 で、 反 応 が 遅 い 点 や コ ス ト 高可 能 に な る な ど の 利 点 が あ り ま す。 し か

温和な条件下で副反応を抑制した反応が化学薬品に替わって酵素を使うことには、取 り 出 さ れ、 産 業 利 用 も さ れ て い ま す。

が、 現 在 で は 多 く の 酵 素 が 生 物 体 内 か ら

生体内外での化学反応に関与しています

素は生物の生命活動の基盤となる物質で、は 別 々 の 経 路 で 分 解 さ れ て い き ま す。 酵つくり出す酵素の働きによって自然界です。 こ れ ら の 成 分 は そ れ ぞ れ、 微 生 物 がリグニンという化合物で成り立っていま

ヘミセルロースとフェノール骨格を持つす。木はおもに、多糖であるセルロース、りとですが微生物などにより分解されま

森 の 中 で は こ の よ う な 倒 木 も、 ゆ っ く

思います。

に倒木がある姿を目にされた方も多いと■微生物で木材を大変身！

特集◉

文責＝編集部
監修＝下川 知子
大塚 祐一郎
荒木 拓馬
木材の構造を電子顕微鏡でみてみると、中が空洞の細長い繊維状の組織が連なっているようすがみられる。この繊維状の組織は、木材の強さや樹木内の水の通り道としての働きを担っている。

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No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Institute特集◉微生物で木材を大変身

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その他（温水・有機溶剤
可溶成分、灰分） 5〜10％

特集◉

ヘミセルロース
15〜20％

木材の木部

いま木材の利用も大きな変化をみせています。
これまでの材としての直接的な利用に加え、森林総研が開発した微生物機能の活用による、それらの新しい木材の利用技術について、解説します。

木の酒の製造プロセス
木材スラリー

木材スラリーに食品添加用のセル
ロースやヘミセルロースを分解する酵素（セルラーゼ・ヘミセルラーゼ）とアルコール発酵のための酵
母を混ぜて入れ、タンク内で糖化発酵させる。

醸造酒
こ

発酵もろみを濾したもの。香り成分が多くふくまれている。

アルコール

アルコール

蒸留を重ねることで、アルコール濃度を高めることができる。反面、揮発しない
香り成分は、取りのぞかれる。

蒸留酒

アルコール

酵母によってアルコール発酵が行われた状態。
蒸留残渣

微生物で木材を大変身

酵母

酵母

糖
糖

セルロースナノファイバー（CNF）は、
木の酒とはべつの酵素を加えて、繊維をナノレベルまで細かくすることで得られる新素材。塗料の下塗りや上塗りに活用することで、紫外線による劣化を抑えることができる。

水中で回転するビーズで粉砕

セルロース繊維が、酵素で少糖類に分解される。

糖

回転軸

発酵タンク

食品加工用ビーズミルで、湿式ミリング処理を行い原料の木材をクリーム状のスラリーにすることで、素材としての新しい可能性を切り拓いた。湿式ミリングとは、水の中に小さなビーズと粉砕
かくはん
原料を入れて攪拌することで、セルロースをすりつぶす技術。

変換と、酵母によるアルコール発酵の２つの反応を行う。

原料樹種

シラカバ ミズナラ クロモジ

上の写真は、CNF 配合塗料（下塗り）を使用した木製ベンチ。室内用（左側）と室外用（右側）。右の写真は、CNF 配合シー
ラーを施した木製の器。

左欄の成分を含む
食品等＊

特徴的な香り成分

香り成分の由来
原料 糖化・発酵

香りの説明＊

醸造系の特有香に加えて、スギ特有の木の香りなどを含み、その香りは樽酒に近いスギ

CNF を身近な木製品に活用

CNFの利用糖

タンク内では、酵素による糖へのスギパルプから製造された CNF
酵素 ･ 湿式粉砕方式により製造されたCNF。白濁して粘性がある。

糖

湿式ミリング処理

アルコール◀森林総合研究所 HP 内の「木の酒」特集ページもご覧ください。

酵素

糖

酵母

繊維
繊維

糖
アルコール

さ

特集◉

糖

繊維

酵素

糖

発酵もろみ

木材をチッパー、カッターミル、ハンマー
ミルなどで粉砕して、水を加える。

酵素

酵母による
アルコール発酵

2 回蒸留

製品化

原料木材

イソアミルアルコール

ビール、ワイン、ビワ

アルコール臭、バナナ様〇

安息香酸エチル

ブランデー、マンゴー

フルーティ

〇

1- エピクベノール

ストロベリーグアバ

セスキテルペン系

木の酒の香り〇白ワインのようなフルーティな香りとなっているが、独特な青臭みも有る
イソアミルアルコール

ビール、ワイン、ビワ

アルコール臭、バナナ様〇

1- ヘキサノール

ワイン、豆類、トマト

グリーン、脂肪臭〇

γ - ノナラクトン

ブランデー、昆布

ココナッツ様〇4 種類の原料樹種からつくった木の酒のそれぞれの香り成分を比較したところ、左の表のような特徴をもつことがわかった。樹種ごとに異なる香りのアルコールが製造できることを示している。また、飲料に関する安全性に関する試験でも、問題はみとめられなかった。今後は、樹種レパートリーを拡大しつつ、全国の山村地域での活用へ向けて技術移転を進めていくことになる。

醸造系の特有香に加えて、オークラクトンのウイスキー様の独特な香りが特徴である
イソアミルアルコール

ビール、ワイン、ビワ

カプリル酸

ビール、ミルク、チーズ せっけん臭、動物臭

オークラクトンブランデー、ウィスキー バニラ系、スウィート〇

アルコール臭、バナナ様〇〇

柑橘系とバラ様の香りのする独特な甘く花のような香りが特徴である〇

シトロネロール

焼酎、ブランデー、緑茶 フローラル

リナロール

ビール、緑茶、オレンジ 柑橘系、フローラル〇

ゲラニオール

ビール、焼酎、緑茶〇

ライム臭、バラ様＊国立医薬品食品衛生研究所 HP「〈食品中揮発性有機化合物について〉揮発性有機化合物濃度に関する調査結果」を参考■

Forestry & Forest Products Research Institute

木材から酒をつくる

セ ル ロ ー ス は、 微 生 物 か ら 取 り 出 し た

セルラーゼという酵素でブドウ糖に分解

で き ま す。 し か し、 木 材 の 中 の セ ル ロ ースは酵素が作用しにくい成分で取り囲まれ て い る の で、 木 材 を そ の ま ま 酵 素 で 処

理 し て も ほ と ん ど 分 解 し ま せ ん。 木 材 を粉砕してセルロースを取り囲む成分を破壊 す る こ と で、 セ ル ロ ー ス が 露 出 し、 酵

素のセルラーゼが作用してブドウ糖に分解 さ れ ま す。 こ の ブ ド ウ 糖 に 酵 母 を 働 かせることで、木材からアルコール（エタノール）をつくりだすことができます。

そのため「木の酒」の研究では、セルラーゼが作用できる数マイクロの大きさまで

木材を粉々に砕くことができる湿式ミリング処理という方法を開発する必要があ

り ま し た。 こ の 開 発 に よ り、 木 材 を 特 徴付 け る 香 り 成 分 を 残 し た ま ま、 高 効 率 で

アルコールに変換することが可能になり

ま し た。 ま た「 木 の 酒 」 の 香 り は、 酵 母の働きで木材成分から新たに生み出される 香 り が、 木 材 の 香 り と 複 雑 に 絡 み 合 ってもたらされることがわかっています。

森 林 総 研 は、 木 材 の 種 類 の 違 い に よ って 特 徴 的 な 香 り を も つ「 木 の 酒 」 の 実 生

産 に 向 け、 民 間 企 業 と 共 同 で 大 規 模 生 産

酵素を活用した技術の開発に取り組んでいます。

■

セルロースナノファイバーの製造

セルロースナノファイバー （ＣＮＦ）は、

軽 量・ 高 強 度 な ど の 優 れ た 特 性 を 持 つ、木 材 か ら 製 造 さ れ る 新 素 材 で す。 Ｃ Ｎ Ｆ

は幾つかの異なった方法で製造することが で き ま す が、 森 林 総 研 で は、 微 生 物 の酵素を活用した方法でＣＮＦを製造する研究を行っています。

そ の 研 究 成 果 と し て 私 た ち は、 木 材 のパルプにお酒をつくるときとは異なる種

類 の セ ル ラ ー ゼ （ エ ン ド グ ル カ ナ ー ゼ ）を

作 用 さ せ、 さ ら に 機 械 的 な 力 を 加 え て 細か く す る こ と で、 Ｃ Ｎ Ｆ を 高 効 率 で 生 産

す る 手 法 を 開 発 し ま し た。 エ ン ド グ ル カ

ナ ー ゼ は、 木 材 パ ル プ に 含 ま れ る 強 固 な

セルロース繊維間の結合を選択的に分解し、 繊 維 同 士 の 結 び つ き を ゆ る め る 働 きを担っています。

こ の 方 法 で 製 造 さ れ る Ｃ Ｎ Ｆ は、 木 造

建 築 の 外 壁 用 塗 料 に 混 合 し た 際 に、 他 のＣＮＦに比べて紫外線などによる木材製品の自然劣化を大きく抑制する効果があ特集◉微生物で木材を大変身ることが明らかになりました。

民間企業との共同で得られたこれら成果 の 一 部 は、 実 験 室 規 模 で の 基 礎 的 な 検

討 を 終 え、 Ｃ Ｎ Ｆ を 配 合 し た 木 材 用 の 高

機 能 性 塗 料 と し て 販 売 が 開 始 さ れ、 実 際の建築物への施工例も増えてきています。
11

No.65 2024

10

研究成果

工業リグニンとリグニン分解物

バイオエタノールのプラント（2008 ～ 2012 年度）

PDC の実用化に向けて、商用レベルの発酵タンクによる PDC の大規模生産実験を進めている。

小型プラント（上写真）で研究を続けてきた木の酒を連続的に生産できるプラントを備えた「木の酒研究棟（正式名称：木質バイオマス変換新技術研究棟）」
が、2023 年に完成した（左写真）。

PDCに続きPDC以外の化合物の培
養製造の検討を開始
PDC の大規模生産実験

3CML
プラスチックフィルムや接着剤といったポリマー素材の原料となる。

■

微生物の代謝を利用した
ポリマー原料の生産
木材には多糖成分の他にリグニンが含

ま れ て い ま す。 聞 き な れ な い こ の リ グ ニ
ン と い う 化 合 物 は、 木 材 に 耐 水 性、 耐 腐朽性という特性を与えていると考えられて い ま す。 こ こ で「 考 え ら れ て い る 」 と紹 介 し た の は、 木 材 の 中 で 実 際 に リ グ ニンがどのような役割を担っているかは明
確にはわかっていないからです。
ま た こ の リ グ ニ ン は、 セ ル ロ ー ス や た
んぱく質などの他の高分子とは異なり規則 正 し い 化 学 構 造 を 持 た な い こ と か ら、
石油化学原料のように構造が明確である
ことが重要な用途で利用することが難し
い 化 合 物 で す。 し か し 微 生 物 の 代 謝 機 能を 活 用 す れ ば、 ブ ド ウ 糖 か ら ア ル コ ー ル
を つ く る と き の よ う に、 多 様 な 構 造 を 持
つリグニンからも一つの化合物を選択的に製造することもできます。
森 林 総 研 で は、 リ グ ニ ン の 分 解 物 を 微
４- ，６ ジ- カ ル ボ ン 酸 ）や ３ Ｃ Ｍ Ｌ （ ３

生 物 で 処 理 す る こ と で、 Ｐ Ｄ Ｃ （２ ピ-ロン

カルボキシムコノラクトン）という化合物を製造する培養技術の開発を行っています。
これらの化合物は石油代替プラスチック
原料としても有望視されていることから、実工業に適合した培養技術の開発に取りこれからの展望

組んでいます。

■

こ れ ま で の 化 学 工 業 は、 プ ロ セ ス の 大型化が可能な石油化学工業の発展とともに進展してきました。その結果いまでは、
私たちの身のまわりにプラスチックをはじめとするさまざまな石油化学製品があ
ふれています。
し か し 近 年 で は、 地 球 温 暖 化 と い っ た
環境に関わるさまざまな問題が提起され、
石 油 化 学 工 業 に よ る 大 量 生 産・ 大 量 消 費を 見 直 そ う と す る 社 会 的 な、 そ し て 産 業的な機運が高まってきています。
木 材 は、 太 陽 か ら の 光 エ ネ ル ギ ー を 利用した光合成によって水と二酸化炭素から生産される環境親和性の高い素材です。
森 林 総 研 で は 今 回 の 特 集 以 外 に も、 発 酵）や、メタ

技 術 を 利 用 す る こ と で、 木 材 か ら バ イ オ
エタノール （季刊 森林総研

ン （森林総合研究所 平成 年版 研究成果選

Vol.
10

いきます。

私 た ち は 考 え、 こ れ か ら も 研 究 を 続 け てさしい木材利用プロセスが構築できるとて 高 付 加 価 値 化 で き れ ば、 よ り 環 境 に や手 法 で は な く、 生 物 が 持 つ 機 能 を 利 用 した バ イ オ マ ス を、 従 来 の 化 学 薬 品 に 頼 る

さ れ る パ ル プ、 リ グ ニ ン な ど を 原 料 と し

木 材 そ の も の、 あ る い は 木 材 か ら 製 造する研究に取り組んできています。

集 ）な ど の バ イ オ マ ス エ ネ ル ギ ー を 生 産

272-ピロン-4,6-ジカルボン酸

PDC
木の酒研究棟（2023 年度～）

リグニンから得られる素材

PDCは石油系の化合物に替わるプラスチック
原料として使用できるだけでなく、石油系化合物にない優れた特徴も兼ね備えている。たとえば、金属イオンと強い結合性を持つ化合物であり、金属と金属あるいは金属と他材料間を接着する非常に強力な接着剤の原料としても有望視されている。

▶ P.16「研究の森から」も参照ください。

微生物で木材を大変身代謝エタノール製造実証プラントでは、大規模生産でのエネルギー収支やコストなどのデータを蓄積することで、生産効率の向上へ向けての研究が行われた。今後のバイオエタノールビジネスに貢献する成果となった。

-

12
No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Institute特集◉微生物で木材を大変身

13

林野庁から
「平成20年度森林資源活用型ニュービジネス創造対策事業（大規模低コスト型製造システム）」の委託を受け、秋田県北秋田市に設置された木質バイオ

これまでの成果と今後の展開

3CMLは、カビの仲間の体内でつくられる。3CMLは新しいポリマー原料として期待されているため、微生物の代謝機能を活用して高収率で生産する研究を行っている。
特集◉

使用する微生物のちがいや先端バ
イオテクノロジーである「分子育種」により、リグニンの分解物か
らポリマー原料を生産する。
▼
代謝を青矢印の方向に誘導するとPDCを生産することができ、緑矢印の方向に誘導すると3CMLを生産することができる。

3-カルボキシムコノラクトン

松原 恵理の楽しさを教えてくれていたからでしょうか。

複合材料研究領域

Q2. 影響を受けた人などのイロハを教えていただきました。なかでも実

修士課程まで所属した研究室の先生には研究験手技に関する厳しい教えは、今でも心に深くる成分がさらに混ざり合うことによって、酒」では、アルコール発酵の過程で生成す異なることはよく知られています。
「 木の木 材 は 樹 種 に よって 香 り 成 分 の 組 成 がで、日 本 酒 や 洋 酒、 木 材 の 香 り な ど に 関

私 た ち の 前 に 立 ち は だ か り ま し た。 そ こ

何もないゼロからのスタートという壁が、なく、どのような評価用語を使うべきか？

の 香 り を 官 能 評 価 し た 先 行 研 究 は一つ もの「木の酒」です。これまでに「木の酒」

他の酒類とは違う複雑な香りが感じられ
す る 文 献 調 査 を 行 う と と も に、多 く の 調

複雑な香りを持つ「木の酒」

ま す。 私 た ち の 研 究 グ ル ー プ で は、 さ ま
査 協 力 者 に「 木 の 酒 」の 香 り を 実 際 に 嗅いでいただき、用語を収集し選定していく

ざまな樹種でつくった「木の酒」と他の酒類 との違いを明 らかにするための研 究にという方法で進めることにしました。これ

香りの特徴を評価する用語確定へ

写真３に示しています。

までに行った調査時の様子を、 写真１から取り組んでいます。
化学分析と官能評価
香りを定 量的に評 価するには分 析 機器
を 使 う 方 法 が よ く 使 わ れ ま す。 香 り を 吸

分の組 成 や 濃 度 を明 らかにすること がでと し た「 木 の 酒 」 を 試 料 と し ま し た。 比ミ ズ ナ ラ、 シ ラ カ バ、 ヤ マ ザ ク ラ を 原 料

これまでの調査では、スギやクロモジ、

きます。この方法を使うことで、「木の酒」
較 対 象 に は 市 販 の 樽 酒 や ブ ラ ン デ ー、 ウ

着 剤 で 捕 ま え て 分 析 す る こ と で、 香 り 成の 香 り は 微 量 かつ 多 種 類 の 成 分 の 絶 妙 な性 に 関 わ る“ 香 り の 印 象 ” に 大 き く わ け

イ ス キ ー な ど を 用 い て い ま す。 調 査 項 目

高揚感などを楽しむためのものであり、化られますが、ここでは一例として、“香りバランスで構成されていることがわかって

学 分 析による数 値 だけでその品 質や嗜 好の 特 徴 ” に 関 す る 結 果 を 紹 介 し ま す。 評は、 品 質 に 関 わ る“ 香 り の 特 徴 ” と 嗜 好性 を 評 価 す ること が 難 しい側 面 が あ り ま
価 用 語 と し て 木 香・ 樽 香、 花 様 香、 果 実

きました。その一方で、酒は香りや味わい、す。 そ の た め、 分 析 機 器 に 加 え て 人 間 の様香、草様・青臭、吟醸香、エステル香、

官 能 評 価 は、前 提 と して 試 料 の 特 徴 や用 語 の な か か ら そ れ ぞ れ の「 木 の 酒 」 のげ て、 調 査 協 力 者 １ ３ ０ 名 に、 こ れ ら のラオ チュウ

鼻 を セン サ と し た 官 能 評 価 法 での 検 討 も甘酒様香、シェリー様香、老 酒 様香を掲

印 象 を 捉 え た 適 切 な 用 語 が 必 要 で あ り、
特徴を表すと思うものにチェックを入れ一般の成人男女を対象にした調査
写真１
多様な調査協力者による調査
写真２
バーテンダーによる調査

方々にご協力をいただきました。

写真３

進めることにしました。

評価者は決められた用語に沿って一つずつて い た だ き ま し た。 図１は チ ェ ッ ク を 入

最 後 に な り ま し た が、こ れ ま で に 実 施

試 料 を 評 価 し ま す。 今 回 の 試 料 は 世 界 初れ た 人 数 と 比 率 を 示 し て い ま す。 こ の 結＊肖像権保護のため、画像を加工しています。

心より感謝申し上げます。

老酒様香した調査において、延べ３２０名を超える

シェリー様香果 か ら、 花 様 香、 果 実 様 香 は ク ロ モ ジ、

甘酒様香

草 様・ 青 臭 は シ ラ カ バ の 香 り の 特 徴 を 示
す 用 語 で あ る 可 能 性 や、 木 香・ 樽 香 にチェックを入れた人が多いこともわかり
ま し た。 こ の よ う な 調 査 を 重 ね て 得 ら れ

吟醸香
0.17

た デ ー タ を 解 析 し、 研 究 グ ル ー プ 内 で 議

草様・青臭＊

飲食や酒造業界の専門家にも調査へのご協力をいHPやFacebookでの募集を見た方々とともに、食森林総研の HP や Facebook での募集を見て多くただいた。

に関わる研究者や香料関係の専門家も協力してくの方が調査に協力してくださった。

14
No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Instituteシリーズ◉研究の森から

15

0.48

ださった。

さまざまな樹種でつくった「木の酒」の特徴に関する評価
図１

0.60
0.23

80 人
70
60
50
40
30
20
10
0

論 を 重 ね な が ら、 少 し ず つ「 木 の 酒 」 評

楽しいと感じる研究テーマを見つけられる

果実様香＊

0.25
0.17

価に適切な用語を確定しつつあります。

と良いのかなと思います。

花様香＊
0.20
0.22
0.16

0.22
0.21
0.22
0.18
0.14

0.20
0.15

精度向上へ向けてQ4. 若い人へ

0.48
0.19
0.20

0.18

ヤマザクラ

エステル香
0.15
0.13
0.05

0.57
0.17

今 後 の 研 究 に おいて、官 能 評 価 の 精 度

0.05

向上は第一に取り組むべき課題と考えてい

少しでも役に立てばと、日々、研究に取り組

0.38
0.11

ます。また、鼻から入ってくる香りの評価んでいます。

木香・樽香
0.20
0.20

ミズナラ

0.37
0.10

シラカバ

0.22
0.03

に 加 えて、今 年 度 か ら は 試 飲 調 査 を 実 施

上手に活用することで心地良い環境をつくれ

0.23

し て、口 か ら 鼻 に 抜 け る 香 り を 含 む 味 わ

るかもしれません。そのような環境づくりに

0.52
0.16

いの評価にも取り組んでいます。
「木の酒」

樹木の香りによる人の心や身体への影響を

0.28
0.15
0.15
0.12

が持つ魅力の一部を明らかにすることで、評価しています。香りは目には見えませんが、

0.25
0.18

スギ

地 域 木 材の活 用 などに少しでも貢 献でき

Q3. いまホットなマイテーマは？

0.44
0.23

クロモジ

ればと思います。

刻み込まれています。

研究の森から「木の酒」の複雑な香りを人の嗅覚で評価する
Matsubara Eri
近所に住む大学の先生が、折に触れて研究

Q1. なぜ研究者に？

棒グラフは用語にチェックした人数、数字は比率を示し、＊は試料間で統計的な有意差があった主な評価用語を示す。

研究が好きで博士課程まで進みましたが、して研究から離れた時期がありました。研究ん面白い！」と思い、いまに至ります。

以外の仕事をする中で「やはり研究がいちば

Q2. 影響を受けた人など

木材の主要成分リグニン
木 材 は、 私 た ち の 身 近 に あ る 材 料 と して、 建 材 や 家 具 材 の 他 に、 紙 の 原 料 と して も 広 く 利 用 さ れ て い ま す。 木 材 か ら 工
業 的 に 紙 を つ く る 工 程 に は、 木 材 か ら 紙のもとになるパルプをつくる工程が含ま
れ て い ま す。 こ の パ ル プ 化 と い う 工 程 では、 化 学 反 応 を 利 用 す る こ と で、 木 材 か学構造がセルロースやたんぱく質など他の 天 然 高 分 子 と 異 な り、 非 常 に 複 雑 で あるためです。
そ こ で 森 林 総 研 で は、 微 生 物 の 代 謝 機
能を利用することで複雑なリグニンの構造 を、 使 い や す い 形 の 単 一 の 化 合 物 に 変化させる研究に取り組んでいます。
最 初 に、 リ グ ニ ン を 化 学 的 な 方 法 等 で
微 生 物 が 食 べ ら れ る 大 き さ ま で 分 解 し、その分解物を食べた微生物の体内で構造変化（代謝）させることで単一の化合物（ポ

OCH3

微生物変換

います。

分類される微生物の代謝機能を利用して３ＣＭＬの製造では真菌 （カビ）の仲間に

い う 微 生 物 の 代 謝 機 能 を 利 用 し ま し た が、で い ま す 図２。 Ｐ Ｄ Ｃ の 製 造 に は 細 菌 と化合物を製造するための研究に取り組ん

等 と 協 力 し て、 Ｐ Ｄ Ｃ に 加 え て ３ カ-ル
ボ キ シ ム コ ノ ラ ク ト ン （３ＣＭＬ）と い う

めに、大学 （長岡技術科学大学、東京工業大学）

さらにリグニンの利用用途を広げるた

新しいポリマー原料３ＣＭＬ

着剤などの原料として利用できます 図２。

い る プ ラ ス チ ッ ク フ ィ ル ム や シ ー ト、 接

つ た め、 現 在 は 石 油 資 源 か ら つ く ら れ ています。

高い材料用途への利用展開も期待されて用 す る と い う 考 え か ら、 よ り 付 加 価 値 の

利 用 さ れ て い ま す が、 木 材 を 効 率 的 に 利エネルギーを生産するために燃料としてリ グ ニ ン の 多 く は、 工 場 の 操 業 に 必 要 な

す。 パ ル プ 工 場 で 木 材 か ら 取 り 除 か れ たらリグニンという化合物が取り除かれまOH

異 な る 微 生 物 の 代 謝 機 能 を 利 用 し て、H

度 に と ど ま る と 言 わ れ て い ま す。 利 用 が

例 は、 製 造 可 能 な リ グ ニ ン 全 量 の ２ ％ 程

グニンを製造して工業的に利用している

廃 液 か ら 大 量 生 産 で き ま す が、 実 際 に リ

リ グ ニ ン は、 潜 在 的 に は パ ル プ 工 場 の単一のポリマー原料をつくる

微生物変換でリグニンから

COOH
進 ま な い 原 因 の ひ と つ は、 リ グ ニ ン の 化

接着剤

OCH3

リグニンから新たなバイオマスプラス

3-カルボキシムコノラクトン

OH

チックの原料になるさまざまな化合物の2-ピロン-4,6-ジカルボン酸
合成

3CML

OH
OH

COOH

製造を目指しています。

合成

16
No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Instituteシリーズ◉研究の森から

17

微生物変換でリグニンから単一のポリマー原料をつくる
図１
微生物によるリグニンの中間代謝物をポリマー原料に利用する
図２の培養に成功した。

O
O
H

COOH
ると思いますが、研究から離れても研究を通

COOH
COOH
O

O

PDC

COOH

リマー原料）を製造する研究を行っていまQ4. 若い人へ

プラスチックフィルム
謝して、PDCを高濃度で体内に蓄積する微生物す 図１。

ができる壮大な研究だと思っています。

新しく生産技術を開発
化学構造の異なるさまざまなリグニン分解物を代

私 た ち の 研 究 グ ル ー プ で は、 化 学 構 造

けでなく、微生物の進化の軌跡をたどること

単一のポリマー原料CHOの異なるさまざまなリグニン分解物を代マテリアル利用などの応用に特化した研究だ

COOH

COOH

OH

謝して、２ ピ-ロン - ジ-カルボン酸 （Ｐきるようになりました。微生物によるリグニ細菌による中間代謝物
真菌による中間代謝物

HOＤＣ）という化合物を高濃度で体内に蓄積

ン分解に関する研究は、私が取り組んでいる

O
O

4,6

する微生物をつくり出すことに成功しま

長い時間をかけて微生物はリグニンを分解でCOOH OHをお勧めします。

OH

し た 写真１。 こ の Ｐ Ｄ Ｃ と い う 化 合 物 は、に出現した木質成分です。地球の歴史の中で、COOH
大学の研究室から直接研究職に就く道があ

化学分解
OCH3
O
O

OCH3
O
OCH3

リグニン
HO HO
リグニンは、植物が進化する過程で地球上ペットボトルの原料と同じ化学構造をもQ3. 研究の醍醐味は？

バイオマス
プラスチックPDC生産微生物の培養槽
写真１

み

だい ご

OCH3
ンスがきたときに動ける準備をしておくこと

H3COができました。

リグニン分解物の混合物してできた人とのつながりを大切にし、チャ

OH
O
HO

H3CO
O

O
O

HO

OCH3
OH
O
大学の指導教官です。研究課題を設定する発

森林資源化学研究領域
研究職へのこだわりはなく、民間企業に就職

O
想力の大切さを学び、研究の面白さを知ること

微生物変換で研究の森から木材からつくりだす
バイオマスプラスチック
Suzuki Yuzo

鈴木 悠造
Q1. なぜ研究者に？

これまで利用の機会が少なかった森林

お申込の受付は各講座開催日の前月の1日から。

電話番号・参加希望者数をご記入の上、往復はがき、または電子メールでお申し込みください。おウム濃度予測手法の確立に欠かせな査手法の効率化や原木の放射性セシルベイト剤とほかの餌等がアルゼン

アリ侵入地において、ハイドロジェ

ループは、奈良県内のアルゼンチン

ることを確認しました。

ンチンアリを寄りつかせる効果があ

水や市販毒餌剤と同等以上にアルゼ

スナック菓子には劣るものの、砂糖ている小麦粉とえびを主成分とする

外来アリの分布調査に広く用いられて、 比 較 調 査 し ま し た。 そ の 結 果、

チンアリを寄りつかせる効果につい

月８日に

い 重 要 な 知 見 と い え ま す。 こ れ は、寄与するものです。
本 研 究 成 果 は、 ２ ０ ２ ３ 年
誌でオンライン公開されました。
PLOS ONE

森林総合研究所研究成果●八丈島侵入アリ駆除の毒餌剤、ア

丈町は２０２２年に、八丈島の里山

森林総合研究所と東京都立大、八に分け与えることにより巣全体で駆餌剤で、アリが巣に持ち帰って仲間

性ポリマーに吸わせたゼリー状の毒性の殺虫剤が入った砂糖水を高吸水

ハイドロジェルベイト剤は、遅効周辺で家屋の害虫となっている外来

ルゼンチンアリにも寄りつき効果

種のアシジロヒラフシアリの駆除を除します。

どで食品に群がったり、電気製品に

国内各地に侵入が確認され、住宅な

すことがわかりました。同種は現在、

ゼンチンアリにも寄りつき効果を示

この毒餌剤が、特定外来生物のアル期待されます。

けることから、駆除への活用拡大が採餌・越冬で利用する樹木に直接撒え、アルゼンチンアリが通る地面や、価で容易に作成することができるう

八丈島で初めて使用されました。安除 で 実 績 を 上 げ て お り、 日 本 で は海外において近年、外来アリの駆目的として、毒餌剤「ハイドロジェ

入り込んで不具合を起こしたりする

ル ベ イ ト 剤 」 を 共 同 開 発 し ま し た。

申込1通に対し、1講座3名までの受付とさせていZoologyにおいて２０２４年２月にオンラ
イン公開されました。

本 研 究 は 、 Applied Entomology and

こ と か ら 大 き な 問 題 と な っ て お り、
世界と日本それぞれで侵略的外来種

森林総研をはじめとする研究グ▲森林講座申込み

E-mail ： shinrinkouza@ffpri.affrc.go.jp

資 源にも、じつはさま ざまな 使い道 があり ま す。た と え ば、ト ドマツの 枝 葉 に 多量に含まれている精 油は、空 気 中の有 害な二酸化窒素を低減させる優れた機能性さを有しています。精 油 抽 出 後の枝 葉の残渣も生活悪臭の消 臭 効果を示すなど、トド マ ツ 枝 葉 は 利 用 価 値 が 高 い 素 材 で す。

あ る の も 事 実 で す。 収 集・ 加 工 の コ ス トが高くなること、天然素材であるがゆえに成分量のばらつきがあること、そしてさまざまな活性を有していても既存の安価な合成品ほど活性が強くはない場合が
多 い こ と、 な ど で す。 こ れ ら の 壁 を 乗 り

日開催講座より）加価値が求められます。

ぜひ使いたいと思わせるような優れた付

越 え る た め に、 新 た な ア イ デ ア や 工 夫、粉末
（右）ワースト１００に選ばれています。

鶴田 燃海（樹木分子遺伝研究領域）

針葉樹合板の製造工場の乾燥工程で発生する粘度の高い乾燥廃液にも二酸化窒素
を強 力に低 減する効果 があるため、空気浄化機能を有する製品素材として利用の可 能 性 が あ り ま す。ま た、放 置 竹 林 の 増
加 が問 題 となっています が、竹 から 得 られた抽出水には大腸菌などに対する抗菌性 が認 められていることから、消 毒 資 材としての竹の利 用 が考えられます。樹 皮も現状では有効な利用例が少ないですが、機能性の成分に富むものが多いことから、

トドマツ枝葉から得られた精油（左）と抽出残渣

今後の原木林の管理計画の立案にも（２０２３年 月

今回、原木の放射性セシウム濃度せん。

伸 ば し た 枝 ）の 濃 度 に つ い て、 調 査の指標となる当年枝 （春以降に新しく区内での個体のばらつき幅を、統計〜モデルを使って解析しました。その結 果、 地 域 内 の ど の 調 査 区 （四 方 程 度 ）で も、 調 査 区 内 の 個 体の当年枝の放射性セシウム濃度のば
らつき幅は一定とみなしてよいこと
。これによ
倍程度）

がわかりました （ ％予測区間の上限と下限との比がり、調査区内のきのこ原木の放射性
セシウム濃度の分布を予測するため

2月13日（木曜日）「夢の技術『ゲノム編集』

これからの利用が期待されています。
ただ、未利用資源の利用には高い壁が夏の一般公開のお知らせ
森林総合研究所 （茨城県つくば市）
日（金）に一般公開を開では、小中学校の夏休み期間に合わせて７月催します。今回は、研究成果の紹介
や体験型イベントを、多数ご用意する予定です。イベント等の最新情報
は、森林総合研究所のホームページ
でご確認ください。

森林総合研究所プレスリリース●きのこ原木の放射性セシウム濃度に当年枝を採取する個体数は比較的少数でよく、既往の研究例などもふ
まえ、５個体あればよいと判断されました。原木林が利用再開できるかどうかは、放射性セシウム濃度の調査の結果次第となります。このため、森林所有者やきのこ原木生産者の方にとって、特定の原木林が将来利用「ヤナギを育てて
カーボンニュートラルを目指す」—樹木における現状とその利用—」

亨（森林バイオ研究センター長）
谷口
記の通りです。

なります。ご希望の講座名・郵便番号・住所・氏名・12月12日（木曜日）

受付は先着順で、講座開催日の1週間前が締切と8月22日（木曜日）時間◉13時15分〜15時～爪痕と教訓、変化の兆し～」
嶋瀬 拓也（北海道支所）

本山 友衣（構造利用研究領域）「日本における林野火災の特徴と予防のための注意点」
升屋 勇人（きのこ・森林微生物研究領域）

会場◉多摩森林科学園 森の科学館
11月7日（木曜日）
7月11日（木曜日）「ウッドショックが残したもの「木材と心理—木質空間の快適性を考える—」

森林講座のお知らせ
令和６年度

多摩森林科学園
電話番号：042-661-1121
該当する目標と記事のページ数は、左11〒193-0843 東京都八王子市廿里町1833-81◆お問い合わせ「無花粉スギの苗を大量に増やすには？」
持続可能な開発目標（SDGs）の達成

２

最新情報はホームページをご確認ください。

1月17日（金曜日）
多彩なアクティビティの特徴と課題」
松浦 俊也（東北支所）
プレスリリース等の最新情報はこちらから→産業等の幅広い研究を通して、国連の

12

HP ： https://www.ffpri.affrc.go.jp/tmk/index.html
P. 3,8,14,16,1820が調査区内でどのようにばらつくのかを解明 ― 放射性セシウム濃度の予測に重要な基盤情報 ―２０１１年に起きた東京電力福島
第一原子力発電所の事故により、福島県ではいまだに、きのこ栽培用の原木生産を自粛する地域が広くあります。きのこ原木林の利用再開を将可能かどうかは重要な情報となります。今回の調査結果は、将来的な調福島県田村市のきのこ原木林（2014 年 5 月）

ただきます。

「野山の楽しみ：森林総合研究所は、森林・林業・木材

森林資源化学研究領域

18
No.65 2024
Forestry & Forest Products Research Institute
INFORMATION

19

来進めていくためには、原木林の放射性セシウム濃度の予測が欠かせま

昨年度の一般公開の様子

玉井 幸治（研究ディレクター）
9月13日（金曜日）◀持続可能な開発目標 (SDGs）

原山 尚徳（植物生態研究領域）

お問い合わせ森林総合研究所
企画部 広報普及科 広報係
TEL 029-829-8372
Emall kouho@ffpri.affrc.go.jp
P. 3,8,14,16,18

40

10月25日（金曜日）

P. 3,8,14,16,18
P.3

20

https://www.ffpri.affrc.
go.jp/index-r.htmlに積極的に貢献しています。

P.20

95

「気候変動と森の病気」
殺虫剤液剤と砂糖を水に溶かし高吸水性ポリマー（左下の粉末）に吸わせて作成した毒餌剤ハイドロジェルベイト剤。

未利用の森林の「お宝」
を活かすには？
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スギ合板工場で発生した乾燥廃液
調査用の皿に置いたハイドロジェルベイ
ト剤に群がるアルゼンチンアリ

松井 直之 Matsui Naoyukiｍ

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