食と農 の 情 報 誌 エプロン

22024

February
ふるさと探訪博多蕾菜「食」と「農」のエッセイ
ヤンイー

楊 逸さん
今月のおすすめレシピ

蕾菜と牛肉の炒め物

福 岡 育 ちの 春 告 げ 野 菜
はかたつぼ み博多蕾菜な県探訪

定植時期をずらして3月まで出荷
博多蕾菜は一株３〜５㎏ にもな

福岡県糸島市

大分県

いほのかな辛味と鼻を抜ける香りる 体 制 を 整 え て い ま す ﹂と︑ＪＡし い 形 と 大 き さ︑ンとしたかわいら食用にします︒コ ロき芽︶の部分だけを種 で︑小 さ な 蕾︵ わ

良いものを １〜３月まで出荷できことで収穫時期をずらし︑品質のれぞれに合わせた品種を植えるした︒定植時期を３つに分けてそ中心となって取り組みが始まりまし︑菜の花を栽培していた農家が﹁Ｊ Ａ糸島では２００８年に導入ます︒

から︑保温や雑草避けのために黒入れてしっかり土づくりをしてが悪いので元肥を通常の１・５倍ます︒うちの畑は砂地で肥料もち

１ヵ 月 後 か ら 苗 を 定 植 し て い き﹁９月中旬から種まきをして︑約部会の原田武良部会長は︑手 掛 け て い るＪ Ａ糸 島 博 多 蕾 菜

蕾菜を導入した当初から栽培をコリコリッとした食て︑待ちわびるファンが増えてい

糸島営農部園芸振興課の高武宏和

撮影◎磯野博正が特長です︒福岡県内はもちろん︑熊本県さん︒

長崎県

関東などでも春を告げる野菜とし佐賀県

感 で︑カ ラ シ 菜 ら しるアブラナ科の大型カラシ菜の一

福岡県

糸島市★

宮崎県

03

博多蕾菜は﹁カラシ菜﹂の一種で︑小さな蕾︵わき芽の部分︶を収穫したものです︒
大きさは ３〜８㎝ ほどで︑その名の通り蕾のような形をしています︒
福岡県で品種改良され２００６年から試作がスタート︑２００８年から県のブランド野菜として １〜 ３ 月上旬頃まで期間限定で出荷されています︒
やわらかな緑色の蕾菜は歯ざわりが良く︑ほどよい辛味とうま味が春の息吹を感じさせてくれると年々人気上昇中です︒
中心産地のひとつ︑ＪＡ糸島を訪ねました︒「希少価値のある野菜なので一度食べてみてください」と、原田武良
部会長と春美さん夫婦

3㎏以上もある大型の株を引き抜き、根元を鎌で切り取って外側の葉をどんどんむいていくと蕾が出てくるので、これを収穫します

収穫した蕾をコンテナに詰めて作業場へ運びます。
1株から4パック分しかとれませんに影響されやすいです︒安定出荷が難しい年もあり︑それが悩みのタネです︒天気が良くて気温が上がり過ぎるとトウ立ち︵花芽がついた茎が伸びた状態︶し︑逆に寒波に見舞われると蕾が硬いまま成長せず︑収量に影響するなど︑出荷動向が読みづらいですね﹂と︑

原田部会長︒

蕾を収穫した後は︑パック詰めして商品化するまで細かくて大変な作業が続きます︒

なら簡単だけど︑大きな株から小﹁株ごと引き抜いて出荷するだけさい蕾だけを収穫して︑さらに出との勝負﹂とのこと︒導入直後は︑値がなくなってしまうから︑時間荷・調製作業に時間が取られるの消毒ぐらいであま生産者︑栽培面積ともに増えたもが難点だね︒収穫時期が短期間にり手のかからないのの︑高齢化が進んで栽培を続け明してくれました︒

野菜ですが︑露地集中するし︑採り遅れると商品価栽培のため生育がられなくなったり︑出荷・調製作

水やりと定期的なその年の気象条件﹁定植後の管理は︑アールで約３６００本の苗を１本10ずつ手植えしていきます﹂と︑説マルチを張ります︒栽培面積は探訪

2024 Feb. 0 4

外葉を取ってナイフで細かな調製・選別をし、計量・パック詰めしていきます「福岡県ならではの野菜、博多
蕾菜をたくさんの方に知っていただき、春の訪れを感じてもらいたいです」と、ＪＡ糸島の高武宏和さん

躊躇してしまったりなど︑栽培面業に手間がかかることから導入を会長の奥さんの春美さん︒こうし手抜きはできません﹂と︑原田部さなど厳しい出荷基準があるので︑評価を得ており︑生産者が一致団菜なら間違いない﹂と市場の高いげ た も の は︑﹁Ｊ Ａ糸 島 の 博 多 蕾て手間をかけ︑細かな作業で仕上積が増えていないのが現状です︒

サラダでも加熱してもおいしい出荷・調製作業を見ていくと︑らに︑切り口をナイフできれいにサイズの５段階に選別します︒さえ な が ら 水 洗 い を し て ３Ｌ〜Ｓ業場に運びます︒外葉を取って整何にでも使ってほしい﹂と︑春美

良 い の で 炒 め 物 や 天 ぷ ら な ど︑れてもおいしいです︒油と相性がいいし︑シチューや鍋に丸ごと入

ラダはもちろん︑浅漬けにしてもおすすめの食べ方を聞くと︑﹁サ結して品質の維持︑向上に努めて整えて︑サイズごとに計量・パッ

さ ん︒歯 ざ わ り の 良 さ と 香 り︑います︒

ク詰めしていきます︒出荷の中心

ほのかな辛味が身上です︒下ゆでま ず︑畑 で 蕾 の 部 分 だ け を 切 り

は１パック︵１００ｇ ︶４〜７個の必要がなく火の通りが早いので取ってコンテナに詰め︑自宅の作

時 分までにＪ Ａの選果場に出入 り のＭとＬサ イ ズ で す︒翌 日みください︒

見逃しのないように︑ぜひお楽し１〜３月上旬までの出荷なのでおしたりと︑ここでも時間との闘い

加 熱 し 過 ぎ に 注 意 し ま し ょ う︒

だといいます︒︵取材 ２０２３年２月中旬︶

荷するので︑量が多いときは夜中30までかかったり︑翌朝まで持ち越

10﹁色や形などの外観や大きさ︑重05

選果場では１パックずつ厳しい目で出荷基準を満たしているか検査します【博多蕾菜】生産概要
生産者：6名栽培面積：80アール
出荷量：約8トン
主な出荷先：福岡県内、東京など●JA糸島冬に食べたい野菜の煮物

読者からの応募料理

わが家の味

白菜と豚バラの中華うま煮
兵庫県・うっちゃん
1人分：約470kcal

材料4人分

調理時間：約40分（乾しいたけ、干しえびの戻し時間は除く）

豚バラ薄切り肉 ………… 300g
白菜 ……………… 600〜 700g
しょうが ………………… 1/2片
ゆでたうずらの卵 ………… 10個乾しいたけ ………………… 5個
干しえび …………………… 20g
酒 …………………………… 適量

しょう油 ……………… 小さじ1
砂糖 ………………… 大さじ1/2
塩 …………………… 小さじ2/3
水溶き片栗粉片栗粉 ……………… 大さじ1
水 …………………… 大さじ2
サラダ油 …………………… 適量

1 乾しいたけはボウルに入れて水１カップを加えてじっくり戻し、軽く水気を絞って軸を切り、薄切りにする。戻し汁はとっておく。干しえびはボウルに入れてぬるま湯1/3カップを加えて30分〜1時間おいて戻し、粗みじん切りにして戻し汁に戻し入れる。
2 白菜は４〜5cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。
3 豚肉は5〜6cm長さに切り、ボウルに入れて酒小さじ1、しょう油を加えてもみ込む。
4 フライパンに油大さじ1を熱して白菜の葉元の部分を入れて炒め、少ししんなりしたら、葉先を入れてさっと炒めて取り出す。
5 4のフライパンに油大さじ1/2、しょうがを加えて弱火で香りよく熱し、豚肉を加えて色が変わるまで炒め、1のしいたけ、干しえび（汁ごと）を加えて炒め合わせる。
6 5に4、うずらの卵を加えて酒大さじ2をふり、砂糖、塩、1のしいたけの戻し汁1/3カップを加えて混ぜ、弱火で8 〜10分程煮て、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
2024 Feb. 0 6

根菜と鶏肉の梅煮
東京都・かずみさん
1人分：約375kcal

調理時間：約40分

材料 4人分
1 鶏肉はひと口大に切る。ごぼうは皮をこそげ、にんじん、大根は皮をむき、それぞれひと口大に切る。
2 フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目を下にしてこんがりと焼き、裏に返したら、ごぼう、にんじん、大根を加え、鶏肉の脂を絡めるように中火で炒める。
3 だし汁、酒、みりん、砂糖、しょう油を加え、梅干しを軽くつぶしながら種ごと加える。煮立ってきたら、弱火にして蓋をして20分程煮て火を止め、10分程そのまま置く。
※梅干しによって塩分が違うため、適宜、塩で味を調える。

鶏もも肉 ……………… 1枚（400g）
ごほう……………………………… 1本
にんじん …………………………… 1本
大根 …………………………… 500g
梅干し…………………………… 大4個
だし汁 ………………………… 300ml
酒 …………………………… 大さじ2
みりん………………………… 大さじ2
砂糖 ………………………… 大さじ1
しょう油 …………………… 大さじ1/2
塩 ………………………………
適宜
サラダ油 …………………… 大さじ1

さといもとねぎのごまみそ煮
京都府・玉木美穂さん
1人分：約195kcal

1 さといもは皮をむいて半分に切り、塩をふり手でもんでぬめりを取り、水で洗って水気をきる。長ねぎは4cm長さに切る。
2 鍋にさといも、だし汁を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、砂糖を加えて蓋をして弱火で7〜8 分程煮る。
3 2に長ねぎを加え、酒、塩小さじ1/4を加えて蓋をして、さらに5分程煮る。
4 すり鉢にごまを入れてすり、みそを加えてすり混ぜ、3の煮汁を加えてよくすり混ぜる。3の鍋に入れ、5分程煮る。

07

調理時間：約45分

材料 4人分
さといも………… 10〜12個（700g）
長ねぎ …………………………… 2本
だし汁 ………………………… 2カップ
砂糖 ………………………… 大さじ1
酒 …………………………… 大さじ2
みそ …………………… 大さじ2〜3
白いりごま………………………
40g
塩 ………………………………
適量

ショウガの栽培スケジュール（プランターでも畑でも栽培できます）
植 えつ け収132456穫

7891011ショウガ

12⁝⁝根ショウガ筆・葉ショウガ⁝⁝※ 地域や品種によって多少の違いがあります。 ⁝10

夏から秋に︑成長段階ごとに筆︑葉︑根ショウガとそれぞれ旬の味が楽しめます

℃で︑ ℃

30

熱 帯アジア原 産の野 菜で︑高 温〜

20

多 湿 を 好み︑寒さと 乾 燥 を 嫌いま以下では根が腐ってしまいます︒植す︒生 育 適 温 は

えつけは地温が十分に上がり︑遅霜の 心 配 が な くなった 頃 に 行 いま しょう︒根 が 浅 くて 弱 く 乾 き やすい

元にワラを敷いて︑乾燥を防ぎます︒

ので 夏 場 はこ ま めに 水 やりし︑株直射日 光が苦手で草丈の高い野菜の陰になる 場 所や半日 陰でも育ち

収 穫は︑根 がま だ 肥 大 しない若ます︒

が少し肥大し始めたものを﹁葉ショ

いもの を﹁筆︵矢︶ショウガ﹂︑根ウガ﹂
︑十分に根が肥大したものを﹁根︵新︶ショウガ﹂として順 次 行

しま うので︑霜 が 降りる 前に収 穫います︒霜 や 低 温 にあ うと 傷 んで同じ畑は４〜５年あけましょう︒

を済ませます︒

種ショウガは傷がなくみずみずしいものを選び、大きなものは芽が3〜4個つくように60〜80ｇに分け、切り口を乾かします。切り口が乾いたら芽を上にして植えつけ、土をかぶせて平らにならし、軽くおさえて水やりします。

イラスト◎かとうともこ
監修◎山崎弘一郎

土づくり
ワンポイントアドバイス
指導：岡本 保（元ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）
植えつけの２週間以上前に、１㎡あたり完熟堆肥1kgと苦土石灰100g（前作で石灰類を施用していれば不要）を散布し、畑全体を深く耕しておきます。
元肥は植え溝を掘った後に、溝の長さ1mにつき化成肥料(8-8-8なら50g、14-14-14なら30ｇ程度)を溝の底部に施用します。その上に掘り上げた土を少し戻して、肥料が種ショウガと直接触れないようにしてから種ショウガを植えつけてください。

2024 Feb. 0 8最初に出た茎の本葉が５枚程度になった頃から、１㎡あたり化成肥料(8-8-8なら30 g、14-14-14なら20ｇ程度）を、生育を見ながら４週間に1度程度散布し、株元に土寄せしてください。

追肥

発芽・水やり２〜３週間で発芽します。朝夕の涼しい時間帯にたっぷり水やりしましょう。

収穫

葉が３〜４枚開き根が肥大していない頃、根を地中に残したまま芽をかき取るの が「筆（矢）ショウガ」、葉が６〜７枚ついて根が肥大し始めた頃に折り取るのが「葉ショウガ」です。種ショウガごと掘りあげないように株元をしっかり押さえ必要な分だけ収穫しましょう。
「根（新）ショウガ」は根が十分に肥大して、葉が黄色くなり始めた頃に掘り上げます。新ショウガの下についている種ショウガも食べられるので捨てずに利用しましょう。

保存方法

茎と根は切り落とし、表面についた土を落とす程度にして切り分けずに一塊ずつ新聞紙に包み、室内で保存（貯蔵温度13〜15℃）します。13℃以下になると腐敗するので冷蔵庫での保存には向きません。

「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/

09

次回はサトイモです【材料】4 人 分……………………… 適量

料理◎大庭英子

撮影◎榎本修……………… 適量

キャベツ（せん切り）… 300g
レモン（くし切り）…… 4切れ

おいしく作る

料理のポイント
適 正 な 温 度でジューシーにカラリと 揚 げます ︒

塩、こしょう ………… 少々
小麦粉、溶き卵、パン粉

揚げ油

とんかつ

豚ロースとんかつ用肉… 4枚

2024 Feb. 1 0

Point1 筋切りをする
豚肉は室温に戻し、まな板に脂身を手前に置き、脂身と赤身の間にある筋を脂身の方から、4 〜5本切り込みを入れて切る。

2 衣をつける
豚肉の両面に塩、こしょうして5分程おく。ペーパ

筋切りは、肉の焼き縮みや反り返りを防ぐためにします。

ータオルで両面の水気をふき、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とし、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、最後にパン粉の上から、軽く押さえる。

3 揚げる
フライパンに深さの1/2まで油を入れて中温に熱し、豚肉を2枚入れて途中裏に返しながら3〜4分
程揚げ、浮いてきて、パチパチと音がしてきたら取り出す。

4 油をきれいにして揚げる
油を菜箸でかき混ぜて温度を均一にしてから、温度を確かめます。中温（170〜175℃）は箸全体から細かい泡が出ている状態です。

鍋いっぱいに入れて揚げないように。入れ過ぎると油の温度が下がってカラリと3の油の中のパン粉を目の細かい網じゃくしですくい取り、残りの2枚を3と同様に揚げて取り出す。
食べやすく切って器に盛り、キャベツ、レモンを添える。好みでとんかつソースや塩などでいただく。

MEMO
ロース肉の代わりにヒレ肉を使えばヒレカツになります。ヒレ肉は脂身の少ない赤身で、ロース肉に比べてあっさりとした味わいです。

揚がらないので、２回に分けて揚げます。
◎1人分：約610kcal

11

調理時間：約30分

連載

楊 逸 さんチメニューも千円に価格改定された︒

いに改装され︑一律八百円だったラン

三年ぶりに入った中華料理店はきれ﹁弊店は︑安心安全の食事を提供するものです﹂と丁寧に説明してくれた︒とピーマンは産地の千葉から直送した﹁本日の鶏肉は房総の地鶏で︑玉ねぎ﹁素﹂こそ︑無敵がっかりしたが︑値上げの波が日本にコロナ禍や身内の不幸を経験した店ように頑張っています﹂と︒

ブルにいったんトレーを載せ︑食べや程なく料理が運ばれた︒店長はテー始めた︒東京近郊の農家を訪ねた末︑メージを打破しようと食材をこだわり入食材を多く使う巷の中華料理店のイ長は﹁健康の基は食だ﹂と気づき︑輸すいように位置を整えてから一礼し︑ッツ炒めセット﹂を注文した︒

み下して︑好物の﹁鶏肉のカシューナ

押し寄せている現実を思うと文句を呑

第62回

イラスト：はやしみこ

2024 Feb. 1 2依頼したそうだ︒

中華野菜も千葉の農家に無農薬栽培をいう香菜や蒜苗︵葉ニンニク︶などのなく︑日本であまり一般販売しないと肉も野菜も﹁産地直送﹂にしただけでるようになった︒食材の﹁素﹂をとこ﹁減農薬﹂﹁無農薬﹂野菜がよく見られげでスーパーでは﹁放し飼いの鶏﹂やめるならば食材を厳選する︒そのおかり﹁素﹂が﹁敵﹂ 日―本の価値観を端的に表しているのではないか︒味を極を日本語で﹁素敵﹂と表現する︒つま食べ進んでいった︒

すごく健康になった気がしてどんどんッツと相まって香ばしい︒なんだか︑してみずみずしく︑鶏肉はカシューナに変わったと見映えでわかった︒

食べてみる︒玉ねぎがシャキシャキ

食材へのこだわりは︑和食と中華ととん追求して作られる和食︑無敵といに差をつける要であろう︒食材の旬とう以外何であろうか︒目の前の﹁鶏肉のカシューナッツ炒㈳日本ペンクラブ会員によるリレー

鮮度を味に生かすのは和食で︑中華のけを濃くして誤魔化しが効くので︑でめ﹂はかつてのドロドロする厚いコロ

エッセ イ で す ︒バック ナン バ ー は場合は何でも︑調味料や香辛料で味付きるだけ安い食材を仕入れて︑安さでモがなく︑醤油色もだいぶ薄くなった︒

こちら︒

集客をはかるのだという︒

13

味付けも﹁こってり﹂から﹁あっさり﹂『蚕食鯨呑 ―世界はおいしい「さしすせそ」』﹁人や物が優れて素晴らしい﹂こと（ヤン イー）
作家。1964年、中国ハルビン生まれ。1987年留学生として来日。1995年、お茶の水女子大学文教育学部卒業。
中国語新聞の記者、中国語教師を経て、2007年『ワンちゃん』で第105回文學界新人賞を受賞し、作家デビュー。
2008年『時が滲む朝』で第139回芥川賞受賞。日本大学芸術学部教授。

楊逸岩波書店

食料輸送から考える︻フードマイレージ︼

せん︒フードマイレージは輸 送 距 離に特国の比較データ

から︑日本のフードマ

1※2024 Feb. 1 4※1 農林水産省：「フードマイレージ」について（2008.9/30 資料）
https://www.maﬀ.go.jp/j/council/seisaku/kikaku/goudou/06/pdf/data2.pdf

近くでとれた旬の作物を食べて地球にやさしい生活を送りましょう

ぼちゃの方がフードマイレージは大きフードマイレージという考え方をご存じですか？
食べ物︵フード︶が生産されてから食卓に運ばれるまでにかかった距離︵マイレージ︶を表した指標です︒
この値が小さければ小さいほど︑地球環境にやさしいといえます︒
果たして日本のフードマイレージは？ 詳しくみていきましょう︒

ードマイレージは﹁ 食 料の化した指 標だということを理 解した上で︑環境負荷を考える一助にしてくださくなります︒
フードマイレージが大きいと︑輸送量 輸× 送 距 離 ﹂で 計 算 し ︑単 位はt・㎞︵ トン・キロメ

環境に負荷をかけているといえます︒

ところで︑日 本のフードマイレージは︑い︒

ら︑2万t・㎞です︒国内のスーパーに︑この 指 標 は 輸 送 量 と 輸 送 距 離 だ

イレージは年 間９０００億 t・㎞と断ト加につながります ︒
つまり ︑それだけ

北 海 道 産 とメキシコ産のかぼちゃがけで計算しているので︑船・鉄道・トラ

ギリス・ドイツの約４倍 ︑フランスに至っツに大きく︑韓国・アメリカの約３倍︑イにエネルギーを使い︑ＣＯ ２の排 出 増並んでいたとします︒同じ重さのかぼ

Ｏ２の排出量の違いは加味されていまックなどの輸 送 手 段による燃 費やＣ菜を１万㎞離れた場所から輸入した

ちゃ１個では︑輸送距離はメキシコか諸 外 国の中でどうなのでしょうか︒６ヵらの方が長いため︑当然メキシコ産かートル︶で表します︒例えば︑2ｔの野フ

てはその約 9 倍にもなっています︒こな輸 入 相 手 国はアメリカやカナダなその大半が食料によるもので︑日本のの年間量は︑なんと約８００億㎥︒ ※2

日本が輸入したバーチャルウォーター

年 間 水 使 用 量とほぼ同じです︒日 本

どのため︑輸送距離も長くなっているの食生活が海外の水資源に大きく頼のです︒
フードマイレージを減らすには︑なと１６９０万ｔとなり︑国民一人当たるべく 近 くの地 域でとれた食 物を選

世界で起こる水不足やそれに付随すっているという 側 面 が 見 えてきます ︒の数 字からＣＯ ２排 出 量 を 推 計 する

日テレビを見る時間を1時間減らしりでは年 間 約１３０㎏ ︒私たちが毎旬の作 物は値 段 も 手 頃です ︒私 たち

さらに︑バーチャルウォーター︵仮想２０２２年度の日本の食料自給率︵カロリーベース︶は ％でした︒世界したか︑を推定したものです︒例えばで生 産したら水をどのくらい必 要とどを輸 入した国で︑もしそれを自 国

日本の食料について︑みんなで考えるなど︑輸入のリスクも考慮し︑今こそ常気象による穀物の国際価格の高騰

情 勢の悪 化やエネルギーの急 騰 ︑ 異距 離 を 意 識 してみませんか︒買い物こで生産されたのか︑﹁食﹂と﹁農﹂の毎 日の食 生 活で口にするものがどときではないでしょうか︒

ずに済んでいることになります︒肉は︑心がけ︑旬の食材へ目を向け食への関持続可能な食生活につながります︒

心 を 高 めることは︑地 球にやさし くで国産を選び︑国消国産・地産地消を2万ℓもの水が必要になります︒この

飼 料の栽 培に使った水も換 算される

よ うに 輸 入 品 を 水 に 置 き 換 え る と ︑ので︑１㎏ の牛 肉 を 生 産 するには約の外 国の水 を 使い︑自 国の水は使わ浴槽が２００ℓくらいなので︑同程度約 2 0 9ℓの水が必 要です ︒家 庭のキウイフルーツ３個 を 生 産 するには水︶という考え方があります︒食料なる問題と無縁ではいられないのです︒

ぶこと ︒地 元でとれたものは新 鮮で︑フランス

ドイツ一人ひとりの行動が大切なのです︒ても 年かかる量で︑いかに膨大な量のＣＯ ２を排出しているかが分かりま

1,044
1,880 1,718
イギリス
アメリカ
韓国

※2 環境省：virtual waterより（2005年データの試算による）
https://www.env.go.jp/water/virtual̲water/

15

す︒日本の食料自給率は低く︑約６割3,172 2,958を輸 入に頼っています︒加 えて︑主 要

日本

3811

世界各国のフードマイレージの比較（億t.㎞）
9,002

今月のおすすめ
レシピ

料理◎大庭英子

撮影◎榎本修2024 Feb. 1 6

ほんのり辛く歯ごたえのある蕾菜の味わいを楽しめる一品

蕾 菜と牛肉 の 炒め物
1人分：約250kcal

調理時間：約15分

1 蕾菜は縦半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2 ボウルに牛肉を入れて片栗粉を加えてまぶす。
3 フライパンに油大さじ1を熱し、蕾菜を入れて中火で全体に油が回るくらい炒め、水、塩を加えて混ぜ、蓋をして弱めの中火で2〜 3分蒸して取り出す。
4 フライパンをさっと洗って水気をふき、油大さじ2を熱して牛肉を入れ、中火でほぐすようにして炒める。肉の色が変わったらしょうがを加えて炒め、3を戻し入れて、酒、砂糖、しょう油、こしょうを加えて炒め合わせる。

【材料】4人分
牛切り落とし肉 ……………………… 200g
蕾菜 ………………………………… 350g
しょうが …………………………… 小1/2片片栗粉 ……………………………
大さじ1
塩 ……………………………………… 少々
酒 …………………………………
大さじ2
砂糖 …………………………… 大さじ1/2
しょう油 ……………………………
大さじ2
こしょう ………………………………… 少々
水 ……………………………… 大さじ2〜3
サラダ油………………………………… 適量

ココがポイント
蕾菜を先に炒め蒸しすることで、食感と風味を残します。大きさによって炒め蒸しする時間は調整してください。

17

読 者 の ひろば Apron PLAZA

エプロンとの 出 逢いは 年︒お 店のレジ 前に前の 東 京 …
並べてあったエプロンを︑娘は私に﹁これ︑野菜作りや料理のことが載っていて︑お母さんにピッタリじゃけぇ〜︑読 んでみんさい！﹂と︑勧めてくれました︒そのときは︑牛肉料理に応エプロンとの再会
月 号の大 塚にんじんの見た 目に驚 き ま し た︒普 段 食べているにんじんと 全 く 違 うからで す︒にん じ ん という よ り
ご ぼ う み たい︒で も 色 合いはにんじん︒なんか 不 思 議 な 感
じで す︒にん じ んはとて も 身
近 な 野 菜で︑それゆえに固 定

驚きの見た目5

茨城県・矢澤好子さん

福岡県・宮﨑尚代さん

愛知県・坂下昭美さん

宮城県・千葉せつ子さん

11

広島県・川中さくえさん

募したら運 良 く 掲 載 され︑大 観 念 が 出 来 上 がっている …
こ喜び
その 後︑わが 家の 近 んなものもあるんだと興 味がくにＪ Ａの 店 舗 が 出 店 し︑サ わき ま し た︒これを 機に野 菜
ッカー台にエプロンを見つけた の種 類にも 関 心 を 持ってみよと きはす ご く 懐 かし く︑うれ うと思います︒
︒ま た 料 理レシピに挑 ︵東京都・モモさん︶
しく …
戦しています︒︵広島県・藤堂真里子さん︶!!

2024 Feb. 1 8

I N F O R M AT I O N
大募集！

Apron PLAZA・わが家の味・web限定 わが家の菜園
いつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。

「わが家の味」
は、毎月のテーマがあります。
分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

5月号／鶏むね肉でメインのおかず
6月号／スタミナ満点！ 夏にらのお惣菜

2024年2月13日（火）
締切
2024年3月11日（月）締切

掲載されたレシピは、エプロンを発行する全農・全農グループ等の広報に使用させていただく場合がございます
ので、ご了承ください。

あてさき

ApronWEBからもOK〒101-0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係

今月のプレゼント

博多蕾菜

抽選で２０名様に当たる

ふるさと探訪で紹介したJA糸島の「博多蕾菜1箱写真はイメージです

応募方法（8パック）」を20名様にプレゼントします。

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。
本誌への感想もお寄せください。

▲

ApronWEBからの応募はこちら

応 募 先〒101-8691
日本郵便㈱ 神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

応募締切
2024.

2.15（木）当日消印有効※プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。

今 月の表 紙WEBマガジン

https://apron-web.jp/

3年分のバックナンバーやWEB限定コンテンツ（家庭菜園）を掲載中。食材からレシピ検索もできます。

定期購読
カ ブの花

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19

本誌の年間定期購読をご希望の方は、住所・氏名をお書きの上、12カ月（12冊）分の送料として1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

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はかた地どりの水炊き

冬はシメまでおいしい鍋で !
地域色豊かな鍋セットを取り揃えています
肉や魚介、豆腐など良質なたんぱく質はもちろん、野菜やきのこをたっぷり食べることができて、うま味が溶け出たスープでシメの炭水化物をいただく。
材料を入れて火にかけるだけで調理は簡単、鍋ひとつで栄養バランスがとれて、体の芯まで温めてくれます。
日本各地にはその土地の名産品などを使った“ご当地鍋 が多くあります。
「比内地鶏のきりたんぽ鍋」、「はかた地どりの水炊き」、各地の銘柄豚肉・銘柄和牛の「しゃぶしゃぶセット」や「すき焼きセット」、国産牛もつを使った「もつ鍋セット」など。
ＪＡタウンでは、ご自宅で手軽に本場の味が楽しめる鍋セットを各種取り揃えています。
冬はやっぱりお鍋！ 熱々を楽しみましょう。

JAタウンはJA 全 農 が 運 営する産 地 直 送 通 販サイトです。
JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」です。
●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2024年2月17日（土）「さがの実り」●JR大阪駅2Fアトリウム広場（11：00〜18：00）：2024年2月3日（土）「奈良の実り」●JR広島駅（11:00〜15:00）：2024年2月2日
（金）
・16日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
開催時間は状況によって前後する場合がございます。
諸情勢等により、マルシェの開催を中止・変更する場合がございます。 www.minoriminoru.jp/
エプロン2月号（No.547）
2024年2月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝田久保美由紀
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