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漁船漁業ビジネスモデル研究会

ニュースレター

No.0026

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.026

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会
５/24於

東京海洋大学

第６回研究大会

白鷹館

衛生・鮮度・品質
ビジネスモデル研究会後藤会長

第１部

基調報告と情報提供

開会挨拶

東京海洋大学濱田教授

基調報告

第６回ビジネスモデル研究会研究大会に健康食ブームと日本食の世界無形文化遺多くのみなさまがご参加いただいたことに産登録による影響から世界的に水産物の評感謝申し上げます。

価は高まっており，この50年間で消費量は今回の第６回研究大会は，沿岸漁業にお倍増しています。

ける「衛生・鮮度・品質」の価値をテーマ

一方，我が国においては，人口減少，高として開催します。近年は，HACCP 対応

齢化，食の嗜好変化等の影響により水産物型の新型魚市場の建設が各地で進み，安心・消費は減少し，近年では一人当たりの年間安全を担保する形で生産物を消費地へ届け消費量は1990年代の８割以下となっていまる取り組みが進んでいます。一方で，消費す。（財）流通経済研究所の「消費者店舗選者は鮮度や高品質というキーワードを基に択調査」によれば，最近の消費者は節約志魚を購入することが，これまでの研究大会向の購買行動をとることが多く，安全・安で明らかになってきています。このことは，心を含め品質も重視しているという調査結生産地と消費者の思惑が一致するところが果が出ています。また，食料品を購入するあるということです。今回は特に産地で行際に重視する要素として，80％の方が１割われている「衛生・鮮度・品質」の管理に以上値段が高くても国産品を選択し，またついて，みなさんで意見交換・議論を進め73％の方が高鮮度であれば１割以上値段がていきたいと考えています。

高くても選択すると回答しています。

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品質・衛生管理と一言で表現されることも多い言葉ですが，我が国は水産物を生で食する食文化を有しており，刺身で食べられる鮮度かどうかという評価が重要であったため，鮮度を維持するための取扱いが優先されてきた感があります。一方で，水産物の海外輸出については，EU・HACCP のように高度な危害分析と管理が求められる検討を行いました。

傾向にあります。そのため，欧米諸国によるグローバルスタンダードの衛生管理概念事業の舞台となった現場は，柱と屋根だと日本型の鮮度優先概念の違いから，鮮度けの開放型施設であり，衛生管理においてが良い高品質の国産水産物が海外に輸出では，旧来型の一般的な市場でした。これをきない場合もある等，現場では誤解も生ま改善するために，まずは，市場流通工程にれています。これは，諸外国が水産物輸出おける衛生調査を実施して，科学的な根拠に際して求める「衛生」と我が国の消費者に基づいて食中毒性細菌の危険箇所を指が水産物に求める「品質（鮮度）」の違いに摘しました。その対策として，軽量且つフ起因するものと思います。

ラットな形状で衛生的な管理が可能であ

これからは，漁業，養殖業ともに安定的るプラスチック製のパレットを（産地市場な生産と安全な水産物の提供が必要です。

では初の導入事例）漁業者による選別作業

漁獲時からスタートする衛生管理の取り組や仲買業者の立替用作業台として試験的みをどのようにするかについては，漁獲かに導入を行いました。このことにより，選ら消費に至るまでの過程に関与する全ての別作業の軽減や長年来の衛生面におけるステークホルダーが考えていかねばならな課題であった漁獲物の土間置き等が改善い重要な課題であると思います。

できることを実証しました。
また，電解水生成装置のデモ機を試験的情報提供 小河道生（開発調査センター）に導入して，魚箱やパレット，床面等の洗開発調査センターが取り組んだ小型底び浄及び消毒をした結果，臭いやぬめり等のき網漁業を対象とした事業は，茨城県日立問題が解決し，現在では，現場で自発的に市久慈浜地区をモデルとして，平成25年度行われるようになりました。さらに，昨年，から28年度まで実施しました。当該事業

同漁協の自主的な取組みにより施設全体には，対象資源の状態を把握し，資源を有効防鳥用のネットカーテンが設置されましに活用するための操業の効率化を行うとた。中古のネットを手配して地元業者に施同時に，漁獲物の価値を最大限に引き出す工を依頼することで，格安の設置費用を実ために流通販売方法について海洋水産シ現しています。このことにより，鳥の侵入ステム協会，茨城県水産試験場と連携してのみならず，部外者の立ち入り防止効果が3沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.026

確認されるなど，漁業関係者から高い評価を得ました。
地元の小型底びき網漁船では，漁獲物の鮮度保持のため，船内に冷海水装置を導入しています。品質を管理するうえで，漁獲物の温度管理は重要であることから，本事業において，用船調査の時期に，有用魚種に対して小型温度計を複数個体に取り付け，船内～水揚げ～選別～販売～流通の各工程ビブリオの患者数の激減に繋がった。の魚体温の温度履歴の追跡を行いました。

・2018年に計画される食品衛生法の改正

その結果，水揚げ後の産地市場の流通工程案に HACCP 義務化が導入される予定。

で魚体温度が最も上昇することを特定しま・石巻魚市場では，新市場開業時に衛生管した。同時に温度上昇が漁獲物に与える影理マニュアルを作成。衛生管理上の共通響を視覚的に漁業関係者に伝えるために，ルールを作成し，行動規範を明確に定義。

産地市場では初となるサーモグラフィーカ

・衛生管理情報・商品情報の IT 化が進行。

メラを用いた調査手法を本事業が実施しま

・特定３種漁港（13港）の全てが高度衛生管理の取組みを開始。

した。また，
魚体温の上昇を防止すると同時に高鮮度保持のための具体的な手法として

・豊洲市場が高度衛生管理対応型市場となシャーベットアイスによる実証試験や鮮度ることから，対豊洲を想定して各地の市の可視化技術の開発などの流通試験を行い場が品質・衛生管理に向けた取り組みをました。これらの取組の結果，漁業関係者実施。の漁獲物に対する鮮度保持の認識は格段に・優良衛生品質管理市場・漁港認定制度（認高まると同時に，市場において衛生管理を定機関：大日本水産会）を HACCP の市行うには，大規模な市場施設の改善だけで場版として活用を推奨。
・HACCP 認定加速化支援センターが，品はなく，関係者の意識を変えることの重要性

質・衛生管理に関わる講習会・研修会，も示されました。

現地指導を実施中。

第２部

パネルディスカッション
パネリスト

パネルディスカッションの司会進行は，一般社団法人海洋水産システム協会の岡野さんに努めていただきました。パネリストの自己紹介の後，岡野さんより後記の情報提供をご紹介いただき，ディスカッションに入りました。
・産地市場への殺菌海水装置の普及が腸炎

4①大規模産地：石巻魚市場社長
須能邦雄②小規模産地：磯崎漁協参事
小林義則③離島遠隔地産地：奄美漁協参事
原永竜博

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.026④行政：高知県水産振興部主査

岡見頂いております。また，市場側の職員に対卓馬しては，商品を取引する相手に会うことで⑤消費者：東京海洋大プロジェクト研究員
中澤 奈穂

意識向上が見込めます。いい相乗効果が得⑥専門家：東京海洋大学教授濱田奈保子

小林：磯崎漁協では，主に東京の築地に共られています。
同出荷してい岡野：パネルディスカッションを始めます。

ます。新しい

本日は衛生・鮮度・品質がテーマです。水

豊洲市場が高産物を購入する際にそれらについて気にし度衛生管理対ているか，また購入する際の基準となるか

応型市場となについて，消費者の立場から意見を聞かせることを見据てください。

え，衛生に重点を置き対応することとしま

中澤：それは当然，気になります。自分だした。また，直販事業においても消費者にけでなく家族安全・安心な魚を買ってもらうため，取りが食べる訳で組んでいるところです。

すから。特に

原永：奄美では，年々島内の消費が減少し抵抗力の弱いていることから島外の業者との取引に力を子供に危害が注いでいます。特定の相手と安定的に取引あるものは避するには鮮度や品質管理に十分配慮する必けたいです。店頭でドリップが出ているも要があると考え，特に若い漁業者が中心にの，変色しているものなどは避けます。衛なって，他の地域に負けないようにと力を生状態の良し悪しは，消費者には見分けが入れて取り組んでいます。

つかないため，店や産地を信頼しています。

岡見：行政（高知県）としては，消費者に岡野：産地市場の方々にお聞きします。職おける水産物員の協力，関係者の合意形成さらにコストの安全・安心が多大にかかるにもかかわらず，衛生管理ため，市場のに取り組む理由について教えてください。

衛生管理向上須能：バイヤーにもっと衛生管理の重要性に向けた取組について関心を行っていまを持ってもらす。水産業界の中には，この意識が低い方いたいためにもいらっしゃったので広めていくととも行っていまに，魚価向上にもつながることを目指してす。バイヤーいきたいです。に 対 し て は，

岡野：市場の衛生管理に取り組む上での課市場の見学会を行い市場の取り組みを見て題と対策は，どのようなものがありますか。

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原永：一番の課題は，島内消費が減少してしょうか。石巻魚市場は，震災により被災いく中で，島し，一からすべてを作り直さなければなら外に目を向けなかったため HACCP 導入が進んだ経緯がた際に，出荷あります。コンセンサスをとることも大事して消費者にですが，緊急時にはトップダウンで行うこ届くまでに時とも必要だと思います。もちろんその際に間がかかるこは，高圧的に進めるのではなく，ひとつひとです。そのなかで自分たちができること

とつ丁寧に時間をかけて進めていくことがは何かを考え，組合員が活き締め・脱血や重要です。

殺菌低酸素水，紫外線殺菌海水を使って鮮小林：石巻も同様かと思いますが，中澤さ度を保つ取り組みを行っています。やはりんから消費者の立場で衛生管理と安全・安遠隔地ゆえに輸送時間がかかるということ心というコメントがありました。消費者にが，デメリットになっています。

対して我々の衛生管理をどう伝えていくか

須能：私は，シアトル２年，サハリン，モが問題だと思います。まだまだ衛生管理にスクワに３年滞在していたことがありま取組んでいる市場が少ない中，それを売りす。当時は，アメリカもロシアも衛生管理にするために実際に市場で行っていることの概念は低かった感があります。一方で，にどう関心をもってもらうか，どう PR す日本はもともと生魚を食べる習慣があるたるかが今後の課題だと考えます。

め，衛生管理の概念は高い水準にありまし岡野：市場の大小に関係なく，衛生管理にた。しかし，HACCP は，もともと最終生ついて共通する課題があると思います。衛

産品に何か問題があった際に，原料の段階生管理の取り組みを始めるにあたっては，から順を追って責任がどこにあったかとい

市場従業員だけでなく漁業者や仲買人の協う考え方のものであり，EU が導入した際力が必要となりますが，普段，ライバル関は外国からの輸入品を拒絶する施策なので係にある漁業者や仲買人同士の合意形成ははないかと，うがった見方もされていまし簡単なことではないと思います。その中でた。ただ，国内の消費が減る中で，海外マーどうやって合意を取り付けたのか，教えてケットを目指す際には相手国の事情に合わください。

せることは当然のことだと思います。また，

須能：古い考えかもしれませんが，日本人HACCP の根底にあるのは欧米の性悪説的のコンセンサス（意見の一致・合意）は“飲な考えがあり，日本は性善説をとることがみニケーション”で図られるものだと思い多く，HACCP を導入するためには価値観ます。石巻では意識的に飲み会の機会を設の違いを認識することが必要です。単に海けて，できるだけリーダーの立場の人には外からこれはいいものだと言って HACCP参加してもらい，色々な話をしやすい人間を導入しようとしたため，これまで日本で関係を作っています。石巻は，震災時に５は普及がうまくいっていないのではないで万トンの魚を腐敗させ，その処理のために6沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.026

震災で失業した人達を雇用しました。このす。

ような仕事はだれも経験がなく，皆一丸と原永：もちろん品質・衛生管理は必要だとなって働き，この仕事を通して水産関係で考えます。しかし，奄美では，現在使用し働く者たちの風通しが良くなりました。他ている建物は老朽化が進み，石巻や磯崎のの地域でも祭りなど，それぞれコミュニような衛生管理対応型市場にするのは難しケーションツールがあると思うので，それい状況です。ただ，その中でも鮮度保持やを利用して丁寧に人間関係を作ることが大

衛生面では出来る限りのことをしていると事だと思います。

取引先に伝えています。また，販路の開拓

小林：磯崎の場合も，漁業者とは話し合いや新しい魚種を送る際には，見た目も大事を繰り返し行い，協力して貰えるようになですが鮮度保持や衛生面のアピールとしりました。もともと高床式で密閉式市場だて，刺身で食べてもらうためのサンプルをったこともあり，漁業者に違和感なく浸透送っています。

したのではないかと考えています。また，

岡野：新しい取り組みに対して具体的な行

震災により市場の半分が浸水したことによ動を起こす時，決断の後押しとして何が必り，設計の段階で高床式にすることに対し要と考えますか。ては，反対されませんでした。加えて，築須能：水産業を全体的にどうとらえるかと地の移転を見据えて，将来的に産地にも衛いうことが大事で，今の社会は，マネー資生管理が求められてくるということがあっ本主義と里山資本主義に分かれると思いまたので理解を得られたと思います。

す。水産業は自然産業であり，金だけ儲か岡野：ビジネスの観点から衛生管理は必要ればいいのかという認識のもと，ビジネスだと思いますか。

モデル研究会には，理論的に後押しをして須能：市場間競争の点でセールスポイント欲しいと願っています。また，社会的共通があるということで優位に立てると考えま資本という意識をもって，強い公的な政策す。取引先へ魅力ある市場であると伝えるの裏付けがないと小手先の対応しかとれまことが，仕事や取引の拡大に繋がると思いせん。余談になりますが，明治以来の官僚ます。加えて，直接取引している業者から制度が変わっておらず，農林水産省の水産その先の業者へ情報が伝わることもあると物の管轄は漁獲物が陸に上がるまでであ考え，積極的な情報開示も行っています。

り，缶詰等の水産加工品の管轄は，中小企

小林：磯崎漁協は，茨城県内で唯一の衛生業庁となっています。現在は，かつて無か管理市場ということを消費者の方にわかっった産業が存在しており，それを後押しすていただける努力をしているところです。

る行政の力が必要です。また，皆のコンセ

また，同じ漁港施設内に茨城県で唯一のアンサスを得るため，第三者の立場から俯瞰ワビの蓄養施設を持っているので，直販のして意見を述べられる人材を行政で育成し実施や観光バスを誘致しています。そのよて欲しい。官民一体となる強い姿勢が望まうな人の流れをいかに活用するかが課題でしいと考えます。

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小林：やはり，行政の指導力が大きな問題

え等相談があればアドバイスさせていただだと思います。茨城は，どちらかと言えばいています。また，大日本水産会の認定を衛生管理対応型市場について後進的なイ受けるための経費についても，県の補助事メージがあります。どこの浜でも同じ値段業として対応したこともあります。今年かであるということが，生産者は，選択肢をらは漁業指導所に協力してもらい，菌の拭失うこととなり経営が厳しいことになりまき取り調査を実施し，すでに認定を受けてす。そのため差別化が必要ですが，一企業いる市場では意識の向上を，周辺市場にはとしてできることは限られているので，行波及効果が得られるように取り組んでいま政の後押しが欲しいと思います。

す。

原永：施設の増設など金額が大きいものは，

岡野：現場との情報共有や協議会への参加

行政の後押しがないと出来ません。ウルトという話がありましたが，現場から信頼をラファインバブルや砕氷機，紫外線殺菌海得るために何かしていますか。

水装置など必要なものを一度に揃えること

岡見：先ほど須能社長もおっしゃっていまは出来ませんが，これらの設備は先行投資したが，高知県民もお酒が好きな人が多いとして必要なものであることを漁協役員とので一緒に飲みに行き，胸襟を開いて話を漁業者に理解してもらえたことから，奄美してもらうことが一番大事だと思います。

では順に整備することが出来ました。

これはもちろん業務外の話ですが，業務内

岡野：行政の立場では，現場の意見・要望で気をつけていることは，相手のために何をどの様に把握していますか。

かひとつでも出来るようにと意識して現場

岡見：意見・要望は漁協の組合長や参事なに入るよう心掛けています。そうしていく

どからいただきます。しかし，意見や要望ことにより，信頼関係が築いていけるのでをどういった趣旨なのかきちんと把握するはないかと思います。には，現場に何度も通い，漁業者や市場の岡野：高知県庁では，積極的に普及員が動方から直接聞くことが大事です。高知県はくことについては推奨されていますか。地域

東西に広く，物理的・地理的に不便な問題によっては余計なことをしないようにとネもあるので，各地の漁業指導所が情報を整ガティブにとらえるケースもあるようです。

理した上で意見や要望を正確に把握できる

岡見：そこはやはり普及員がバランス感覚ように努めているところです。

を磨かないといけないと思います。言い方岡野：施設等のハード面については行政のは難しいですが，適度な距離感をもって，少後押しが必要という話でしたが，高知県のしでも近づきたいが，近づき過ぎないよう産地に対する支援はどの様なことを行ってにするバランス感覚が必要だと思います。

いますか。

岡野：濱田先生にお聞きします。衛生の高岡見：市場の衛生管理については，協議会

度化に関する研究者の立場から，パネリスを立ち上げ，その中に委員として行政は参トの皆様の話の中で何か気づいたことはあ画しています。また，市場施設整備や建替りますか。

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濱田：水産業は多くの人が関わっている産した品質のものが陳列されることを望みま業であることを，皆忘れがちになっているす。調理に手間がかかると思われないようと思います。
技術の社会実装が必要ですが，な使いやすい商品，また，調理法，保存法それが難しい現状にあります。関係者にどを含めた情報もあることが望ましいです。のように伝えるか，現場にどのような問題

さらに，訴求アピールがあると，今これを買があるかをお互い情報交換しながら進める

わなきゃという気持ちになると思います。

べきと改めて感じました。

岡野：最後に濱田先生にお聞きします。現岡野：中澤さんにお聞きします。熱意をも場と研究機関が連携して課題に取り組む必って地域産業の活性化に取組んでいる市場要性についてどのように考えますか。のお話を聞いて，市場ごとの魚の取り扱い

濱田：水産業の研究の特徴は，現場と切りの違いを認識して頂いたかと思います。こ離して課題設定が出来ないことにあると思こで改めて大事に扱われた魚と，そうでないます。ややもすると，大学も含め研究機い魚のどちらを選びますかと聞かれたらど関は机上の空論の研究になってしまう節がの様に答えますか。

あり，それでは水産業もなかなか発展しま

中澤：もちろん大事に扱われた魚を選びません。水産業に係るすべての人が現場の課す。

題を設定し，連携して取り組むことが重要

岡野：その上で，各産地の取り組みについだと考えます。てどう思いましたか。
中澤：今日の話を聞いて，各産地の取り組会場からの質問・意見みについてよく理解できました。ただ，一

会場：高知県にお聞きしたい。衛生管理と消費者の立場から考えると，近所で買えるいう点では，各地に保健所が必ずあると思ことや，家計の制約が判断材料としてあるいますが，保健所との連携は模索していま中で食材は購入しています。日常的に良いすか。

品質のものを買えるかは，住んでいる地域

岡見：拭き取り検査は，ATP検査のほかになどの条件により異なると感じました。子

細菌検査を予定しています。その際アドバ供が魚好きになるかどうかは，親が何を選イスを頂こうと考えています。

択して食べさせるかということがとても重

会場：先ほどの討論の中で，石巻と磯崎で要で，私自身責任を感じています。できるは閉鎖型市場を建設したとの話がありまし限り良いものを選択できる環境になればとたが，他方で奄美漁協からは施設が老朽化思っています。

して高度衛生管理対応型の施設を作ってい岡野：消費者に対して購買意欲を促進させくことが課題という話がありました。地元るために必要なものは何だと考えますか。の小田原でも市場の老朽化が進んでおり，中澤：魚を購入した際，旬が外れているこ再整備が課題のひとつです。そこで，濱田とを知らずに購入し，美味しくなかったこと先生にお伺いします。私見では，HACCPがありました。その様なことが無い様，
安定はハードよりもソフト面が重要だと認識し

9沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.026ています。管理点を設定して危害分析を行はないかと思っています。

い，危害が発生した際の適切なマニュアル

岡野：よろしければ，岡見さんから室戸のを作成してそれに従って管理し，記録して例を話してもらえないでしょうか。

いくことが HACCP の定義だと認識してい岡見：高知県内で３市場が優良衛生品質管ます。したがって，高度衛生管理対応型施

理市場・漁港の認定を受けています。その設が無いからといって HACCP が出来ない

うちの室戸岬市場は規模も非常に小さいということは無いのではないでしょうか。

が，大きな改修をせずに職員の意識を高めもちろん危害の防止や発生した際に適切にたことにより認定，更新の際に高い評価を対処するためにそのような施設あれば，よ得ています。職員の意識が施設などのハーり高度な管理ができるという面もあります

ド面よりはるかに大事だと実感しています。

が，既存の施設で出来る HACCP 対応があ

岡野：それでは最後に，パネリストを代表ると考えますがどうでしょうか。一番大切して，須能社長より本日の研究大会についなのは施設ではなく，管理する側の意識でて感想をお聞かせください。

はないかと思います。

須能：本日はありがとうございました。こ濱田：私も，まったく同じ考えです。いくの場を設けてもらったおかげで，初めて衛ら施設を整えても働く人が理解して納得し生管理について頭の中で整理ができまして行わないと駄目です。衛生管理も，10年た。私自身の経験で印象に残っていることほど前には，それをやったからすぐに魚のに，石巻の沖合底びきでイカの品質向上に値段が上がるわけでも無く，今までのやりついて生産者と買受人が一緒に勉強会をや方で食中毒が出た訳でもないので，やる意ったことがあります。その時，生産者は陸味はあるのかと言われていました。しかし，揚げした際にトラックの中に氷が残っていかなり意識が変わりつつあり，施設がなくるほうが鮮度管理されていると思っていまてもそこに働く人の意識が高まり，衛生管した。一方で，買受人は氷の表面積が多い理が必要という考えがあれば，莫大なお金細かい氷がよく，氷が残っていないほうがをかけず，施設を作らなくても出来るので良いと思っていました。このような意識の10沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.026

違いを知って，目から鱗が落ちることはよ

魚を良くしたいという想いは，漁業者，市くあります。今日一番感激したのは，小田場職員，仲買人の皆が持っています。合意

原市の方からの質問とそれに対する濱田先形成がむずかしい地域でも，品質・衛生管生 の 回 答 で す。本 当 に 大 事 な こ と は，理をテーマにすれば，まとまれる可能性がHACCP はどういった理念の基に行われてあるのではないでしょうか。これにてパネいるのか本質を理解して行うことが必要とルディスカッションを終了します。

いうことです。日本で HACCP が定着しな

加藤所長かった要因の一つに，建設業界が食品会社

閉会挨拶に HACCP に対応するために工場を建替えなければならないと言ってきて，建替えた業者は柔軟に対応できなく潰れた事例があります。第三者の意見には，その人の利益のためと思っていることがありますが，誰が何のために必要なものなのか，本質を見極めることが大事です。HACCP は施設や機械の問題ではなく，人間の問題です。ただ，手に負えない部分は機械を導入するし本日は大勢の方に，長時間にわたり熱心かなく，その見極めが大事ということを皆に討論いただきありがとうございました。

さんに理解していただき，私自身も再認識

また，パネリストの皆様，司会の岡野さんできました。に感謝いたします。濱田先生のお話にあっ岡野：最後に，全体を通してひとつだけ私たように，多様性という点で，魚の種類だからコメントさせていただきます。本日，けでなく漁業種類，関わる人と色々な要素

開発調査センターの小河さんから久慈浜のがあり，多様性の掛け算のような形になっ取り組みについて紹介がありました。久慈ているのが沿岸漁業なのだと思います。そ浜の市場についても旧式の設備ですが，現の中でハードに加え，人を含めたソフトの場の意識が変わることと，わずかな投資で部分について，本日出された意見や情報が，衛生管理が実現できた成功事例だと思いま

それぞれの地域の沿岸漁業の発展に繋がっす。以前の久慈浜では漁業者と仲買人の関ていくことができれば幸いと感じました。

係が良くなかったことから，同じテーブル

本日は，ありがとうございました。に着くことが20年以上無かったそうです。

アンケート結果からこういった利害対立にある漁業者と仲買人の仲が悪いという関係は全国どこでも良く第６回研究大会にお越しいただいた方は聞く話です。そのなかで唯一共通の話題と151名でした。そのうち76名の方よりアンしてテーブルに乗せることが出来たのは，ケートにご回答いただきました。ご参加い品質・衛生管理のテーマでした。取り扱う

ただいた方からは，「本音ベースの話が聞け

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た」，「様々な立場の方の意見が聞けて興味こと，この場をお借りして，皆さまにお詫深かった」，「HACCP，市場衛生管理に取び申し上げます。

り組む意味，効果等を整理することができた」，「司会者やパネリストの人選が良かっ参加してみてどうだったかた」などの有難い意見をたくさんいただき

少し期待外れ3%
全く期待外れどちらとも言え1%ない
7%

ました。この場をお借りして感謝申し上げます。
おわりに，ニュースレター23号でもお知とても有意義だった

らせしたとおり，当初は平成28年11月の築地市場の豊洲移転に合わせ開催する予定で有意義だった
45%

とても有意義だった
44%

有意義だったどちらとも言えない
少し期待外れ全く期待外れ準備をしていたところ，移転の延期に合わ
せ，テーマ，開催時期の変更がありました▶第６回研究大会にご参加頂いた全ての方，また，会場をお貸しいただいた東京海洋大学に，この場をお借りしてお礼申し上げます。今回の研究大会で特に印象に残っていることは，高度衛生管理型施設が無いからといって HACCP に対応出来ないということはな
く，そこに働く人の意識が高まり，衛生管理が必要という考えがあれば，HACCP に対応することは可能であるということです。奄美漁協での組合員一丸となった鮮度保持の取り組みは，このような精神に相通ずるものがあるのではないかと感じました。また，研究大会の際には触れられませんでしたが，奄美漁協では，船上での鮮度保持のための活き締めに要する手間で，漁獲量は減りましたが，単価が向上したことにより生産額は増えたそうです。鮮度保持の取り組みが，資源の保護にもつながり一石二鳥の成果が出たとのことです。この事例は，他の地域でも大いに参考になることと思います。

事務局だより：沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレターNo.026（2017年₈月発行）
編

集：国立研究開発法人水産研究・教育機構

開発調査センター

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会
会

長：後藤友明（岩手大学農学部 三陸水産研究センター）

副会長：上原伸二（日本海区水産研究所 資源管理部）
事務局

掲載シリーズ〒220-6115
神奈川県横浜市西区みなとみらい２－３－３クイーンズタワーＢ棟15階

・地域の取り組み事例

国立研究開発法人水産研究・教育機構

・漁具診断

開発調査センター

小河，清水，小田TEL：045－227－2722～2724，FAX：045－227－2705
E-mail：biz@jamarc.go.jp

http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/enganbiz.htm
本研究会およびニュースレターの内容に関するお問合わせは，事務局までお願いします。皆様からのご意見や提案もお待ちしています。
表題画：澤田克彦

・開発調査の現場から・漁師列伝
・普及指導の現場から皆様からの投稿もお待ちしています。

沿岸域における検 索