不知火海・球磨川流域圏学会誌

不知火海・球磨川流域圏学会誌
J. Jpn. Soc. Shiranui & Kumagawa Reg. Studies
Vol. 9, No. 1, 2015, pp. 9-14.

第9巻

第 1 号（2015）【原著論文】

シカメガキ ( クマモト・オイスター ) 養殖の過去・現在・未来
永田大生 *

熊本県水産研究センター 〒 869-3603 熊本県大矢野町中 2450-2*e-mail: nagata-t-da@pref.kumamoto.lg.jp
概要

シカメガキはアメリカで「Kumamoto oyster」として，殻付きの高級生食用カキとしてブランド化されている．その起源は，戦後，熊本県から米国へ輸出されたシカメガキであるとされている．熊本県
ではこのクマモト・オイスターを本県のブランド水産物として育てるために稚貝の種苗生産技術開発に着手し，2009 年に数十万個単位での稚貝生産に成功したが，現在，養殖試験における夏場の大量斃死が課題となっている．この課題を乗り切るために，夏場のへい死前に出荷する短期養殖試験の取り組みを始めた．今後，稚貝生産に使用する親貝について，高成長性や高生残性などの優良系統に着目した選抜育種試験を行い，養殖しやすい種苗を作出し，できるだけ早く市場にクマモト・オイスターを出荷したいと考えている．
キーワード : シカメガキ，kumamoto oyster，夏場のへい死，選抜育種，養殖技術（受付： 2015 年 1 月 30 日，受理： 2015 年 4 月 14 日）Ⅰ

シカメガキの生物学的特徴（図１），成長が遅いこと，殻の大きさが小さいこ

シ カ メ ガ キ (Crassostrea sikamea) は，1928 年と，殻の深さ（カップ）が深いこと，殻の表面がAmemiya (1928) に よ っ て マ ガ キ (Crassosotrea

波打っていること，卵径が小さいこと，生息してgigas) の亜種として記載され ，現在では遺伝学いる環境の塩分が低いことなどの違いが報告さ的にも独立種とされている．マガキと比較するとれている 2)．シカメガキの棲息は，有明海および1)

図 1 マガキ（左）とシカメガキ（右）の外観

図2

現在も八代市鏡地先の天然環境で生息しているシカメガキ
9J. Jpn. Soc. Shiranuikai & Kumagawa Reg. Stud. Vol. 9, No. 1, 2015①④②⑤③⑥図 3 種牡蠣輸出事業の様子がわかる当時の写真※種牡蠣輸出のこれらの当時の写真は，種牡蠣輸出に携わった太田扶桑男氏より提供していただいた．
① アメリカで養殖・販売されているシカメガキ ( アメリカではマガキと比較して約 2 倍程度の価格で販売されている．)② 八代海で天然採苗した稚貝の陸揚げ③ 八代市有佐駅から貨物列車での種ガキ輸送④ 出荷前の種ガキを海岸線に保管⑤ 指導に携わった太田氏とアメリカの検査官 ( 右端が太田扶桑男氏 )⑥ 当時種ガキ輸出に携わった方々の集合写真 ( 中央の白いシャツを着た人が太田扶桑男氏 )10不知火海・球磨川流域圏学会誌

八代海北部より報告されている 3), 4)（図 2）．

第9巻

第 1 号（2015）

小型で殻幅が大きいシカメガキは，「熊本産カキ・また，マガキとシカメガキの交配実験ではマガ

Kumamoto Oyster」として銘柄化・ブランド化

キの雄とシカメガキの雌は交配すること，シカメされ，今日に至ったという経緯がある．このようガキの雄とマガキの雌でも交配することが報告に，60 年前に八代海からアメリカへ輸出されたされており，実験室レベルでは両種間の交雑が報

シカメガキのストーリーにはロマンがあり，輸出告されている．一方，天然環境における両種間のに尽力した太田さんらの業績は非常に素晴らし

交雑については未だ明らかでない ．

いものであると考える．

2)

Ⅱ

シカメガキ養殖の過去

Ⅲ

シカメガキ養殖の現在

シカメガキはアメリカの殻付きカキ市場におい熊本県では，従来，真珠養殖業が盛んであった．て高い価値を有しており，マガキと比較して約 2しかしながら，1996 年頃にアコヤガイの赤変病倍程度の価格で販売され，「Kumamoto」の名での発生し，1993 年に生産額が 80 億円あったも高級食材として養殖されている．その呼び名の由のが，2010 年には 2 億円にまで低下して，養殖

来は，60 年前に遡る．戦後，連合軍最高司令官規模が大幅に減少した．シカメガキ養殖はこれら総司令部 (GHQ) の要請により種カキの対米輸出真珠養殖業の資材を再利用できることも考えらを行うことになった際，主要な生産地であった広れ海面の有効利用に寄与できることが期待され島県，宮城県のみでは対応できなかった．そのたる．また，魚類養殖業は魚価の低迷や餌料価格のめ，熊本県は 1946 年に中央水産業会福岡支所（当高騰により非常に厳しい状況が継続している．シ時）からの勧奨を受け，八代海で採苗したカキ種

カメガキ養殖は，天然の植物プランクトンを食べ苗の対米輸出を実施することになった（図 3）．

させる無給餌養殖であり経費が少なくてすむこ

1949 年に鏡町，竜北町，小川町，松橋町，不とがメリットである．このような理由からすでに

知火町の漁業者により「熊本県種牡蠣漁業協同アメリカでブランド化されているシカメガキ養組合」が結成され，熊本県水産試験場職員が駐在

殖を本県で成功させることは，本県沿岸漁業を振してその指導に当たるため「輸出種牡蠣指導所」 興するうえで重要である．
が熊本県八代郡鏡町に新設された．輸出先は米国

熊本県では 2004 年からシカメガキ養殖試験にサンフランシスコ等の西海岸で，この種ガキの米着手し，2006 年には人工採苗による種苗 1200

国での養殖は，1952 年当時の「輸出種牡蠣指導個の生産に成功し，2009 年以降 10 万個単位で所」職員である太田扶桑男氏によると，熊本産のの人工種苗生産に成功している．その後，2010

マガキ，スミノエガキともに生長が良く，当時米年からそれらの種苗を用いてシカメガキ養殖試国で人気があったオリンピアガキ，イースタンガ験の取り組みを開始した．葦北郡芦北町や天草市キの代用として注目された．しかし，輸出事業は御所浦町，上天草市，苓北町などの養殖業者計

価格の安さによる漁業者の生産意欲の減退やノ11 業者でクマモト・オイスター生産者協議会をリ養殖への移行で，1958 年（昭和 33 年）をもっ立ち上げ，2011 年に初めて県内限定で鮮魚店やて終了した．その後米国において，これら熊本県飲食店，旅館などへ向けて 1 万 1 千個を出荷しからの輸出種ガキに含まれていたと考えられる （図 4），上々の評判をいただいた．年々参加業者
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J. Jpn. Soc. Shiranuikai & Kumagawa Reg. Stud. Vol. 9, No. 1, 2015①の数が増え，2015 年現在，18 業者が養殖試験に取り組んでいる．
ところが，2013 年以降，各養殖地区で 7 月から 10 月の夏場にかけてへい死が発生し大きな問題となっている．今年度の生残率も 2014 年 12月時点で約 1.8% と非常に低い結果となっている．へい死の原因としては，水温が上昇する 6月～ 10 月にかけて生殖巣の顕著な発達および放卵・放精が確認されており，性成熟に伴う活力の低下が大きな要因ではないかと考えている．そのような中で，2014 年から養殖試験参加者と県の②水産職員が一丸となってプロジェクトチームを立ち上げ，シカメガキの養殖成功に向けて全力で取り組んでいるところである．
本県におけるシカメガキ養殖における特徴は，遺伝子検査による親貝の種判別を行っていること，シングルシード法により種苗を生産していること，出荷規格を定めていることである（図 5）．
遺伝子検査による親貝の種判別では，シカメガ
キはマガキと形態的特徴が非常に類似しており，これらを外観から判別することは困難である．熊
本県水産研究センターでは，種苗生産に用いる親③貝すべてを分子遺伝子学的解析手法である PCRRFLP 法 4) を用いて種判別し，シカメガキと判別されたもののみを種苗生産用の親貝として使用
している．
シングルシード法は，マガキ養殖では一般的であるホタテ殻基盤に複数の稚貝を付着させる方法とは異なり，カキ殻を細かく粉末した粉末 1
粒に 1 個の稚貝を付着させる方法のことである．
この方法で生産した個体は殻の形状が綺麗で粒

図 4 真珠養殖場を利用したシカメガキ養殖（2011 年 1 月撮影）がそろっており，殻長が短いにも関わらず，殻の① シカメガキ養殖が行われている真珠養殖場② 真珠養殖場で生産された出荷前のシカメガキ③ 出荷前のシカメガキのむき身の様子る 5)．シングルシード法は付加価値が高い生食用

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カップが深いため，身入りが良いという特徴があの殻付きカキを生産するうえで非常に有益な方不知火海・球磨川流域圏学会誌

①

④

②⑤

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第 1 号（2015）③法である（図 5）．
出荷規格については、クマモト・オイスター生産者協議会が販売するシカメガキは，殻長 40 ～50 mm，殻高 60 ～ 70 mm，殻幅 25 mm 以上を定め，よりクマモト・オイスターらしい外観を目指している．

図 5 シカメガキのシングルシード法による生産の一連の流れ① 採卵時期をコントロールするため陸上による成熟促進のための親貝養成の様子② シカメガ キとマガキの遺伝子判別結果 ( 左：2 つのバンドがシカメガキ，右：2 つのバンドがマガキ )③ 孵化後 2 日目のシカメガキ浮遊幼生（幼生の中央部の茶色の塊は摂食した餌であり，幼生の状態を見るうえで健康度の指標としている．)④ 孵化後 25 日目の浮遊幼生（幼生の中央の黒点は眼点と呼ばれ，採苗の際の指標となる．）⑤ 採苗後，基質に付着し変態後のシカメガキ
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Ⅳシカメガキの養殖の未来

2015 年に熊本県水産研究センターには，シカ進を行い，通常の産卵時期よりも早期の採卵を行う等の検討しているところである．

メガキの優良な系統を選抜・保存するための施設

また，従来の越夏養殖についても，夏場のへいが整備され，さらに種苗の量産化を委託する公益死対策のための養殖方法について，種苗の段階か財団法人くまもと里海つくり協会にも稚貝量産ら飼育方法などを総合的に見直す必要がある．

用の施設が整備され，両機関においてハード面で今後，これらの取り組みが実を結び品質の揃っの強化を行い，今後さらなる高品質化および量産たシカメガキを安定供給したいと考えている．ま化に向けた取り組みを本格的に取り組むこととずは，熊本県民の皆様に食してもらうとともに，している．これまでの試験から，シカメガキの稚最終的には世界の食通がシカメガキを求めて本貝生産技術についてはまだ課題は残されている県へ訪れてもらえるようにすることが大きな目が，年々改良が進みほぼ実用化レベルに達してい標である．

る．これから，シカメガキ養殖試験を成功させる
ためには優良種苗の作出，生残性向上のための養殖技術の開発が大きな課題である．

文

献1) Amemiya Ⅰ 1928. Ecological studies of

優良種苗の作出は，近縁種であるマガキで生残Japanese oysters, with special reference to性，外観性，成長性などにおいて選抜育種による

the salinity of their habitats. J. Coll. Agric.

継代効果が高いことが報告されており，シカメガ

Univ. Tokyo 9: 333-382.

キでも選抜効果が高いことが考えられる．これま2) Sekino M 2009. In search of the Kumamoto

での当センターにおける選抜育種試験としては，

oyster Crassostrea sikamea (Amemiya,1928)

種苗生産に使用する親貝について，シカメガキのbased on molecular markers: is the natural

殻の深さ（カップ）について選抜を行い，よりカッ

resource at stake? Fish. Sci. 75: 819-831.

プが深いもののみを使用することや，養殖現場試

3) Hedgecock D, Li G, Banks MA, Kainz Z

験で生残した貝より次世代（F2, F3）を作出する

1999. Occurrence of the Kumamoto oyster

ことを行ってきている．また，マガキで熱ストレ

Crassostrea sikamea in the Ariake Sea, Japan.

スなどの負荷をかけた場合に，細胞保護に重要なMar. Biol. 13: 65-68.

役割を果たしている HSP（ヒートショックプロ4) Aranishi F, Iidzuka Y 2007. Multiplexテイン）に着目し，シカメガキについてこれを指P C R d i a g n o s i s f o r C r a s s o t re a o y s t e r

標として，よりストレスに強い親貝を選抜もしく

discrimination of C. sikamea and C. gigas. J.

はその群を把握する際のツールとして使用でき

Fish. Aquac. Sci. 2: 173-177.

ないかどうか研究を進めているところである．
生残性向上のための養殖技術の開発について
は，高水温期のへい死対策として夏を迎える前に出荷する短期養殖が考えられる．そのためには，より大型の稚貝が必要となる．種苗生産に使用する親貝について，温度管理により人工的に成熟促
145) 鬼木浩 2013. マガキ・シングルシードの養殖と経営 . 養殖ビジネス 3: 21-23.