自然派ワイン

2024/09/14

IVSJAPAN LTT
出典
筑波大学名誉教授 板野肯三の話を参照
人物・認証機構はWikipediaよりVin Méthode Natureの公式サイト

工業化や生物（植物、微生物）の研究開発が進み人工的にコントロールすることで品質のよいワインがどこでもできるようになった。
しかし、その土地の個性や昔からの造り方を目指そうという生産者が出てきた。
また、SDGsの流れもあって環境保護、社会的貢献へもただし、美味しくないとダメ
自然派ワインだから XXX 妥協してはだめ。
自分自身の許容範囲を見極めるよう！

自然派ワイン（ナチュラル・ワイン）
Vino natura（ヴィーノ・ナチューラ）
人工的・化学的なものを極力排除したブドウ栽培と醸造をめざし、有機栽培のブドウを原料に、 亜硫酸塩（酸化防止剤）の添加を控えめにして造られたワイン と割と曖昧に使われている
その農法に代表的な３つの方法がある①ビオロジック農法（オーガニック）②ビオディナミ農法（バイオダイナミック）③減農薬農法（リュット・レゾネ）

規定へ向けての動き
2020年より自然派公式認証「ヴァン・メトード・ナチュール Vin Méthode Nature 」
INAO、フランス農業省、DGCCRFによってに という規定の運用を始めた
その憲章は2019年10月にワインの生産者や販売業者及び消費者によって確立された
ヴァン・ナチュール保護組合が基となっている

Vin Méthode Natureの規定

1/2

・有機認証ぶどうのみをすべて手摘みで収穫し、醸造添加物は、一切使用せず、天然酵母で高度な物理的技術（熱醸造、低温抽出、逆浸透膜処理、フィルタろ過、瞬間低温殺菌など）使用せず醸造する・発酵開始前及び発酵中の亜硫酸添加不可。
瓶詰前のワインに添加は30mg/Lまで可だがラベルに専用のロゴでその旨を記載する。
・発泡性の「Vin Méthode Nature」は、発泡のための分補給にブドウジュースのみを使用
デゴルジュマン時の補充は「Vin Méthode Nature」のワインのみ
・ペティヤン・ナチュレル「Vin Méthode Nature」は、自身のブドウの天然糖分によって発泡させ、発酵中のジュースやワインの追加はどの段階であっても不可。デゴルジュマンはしてもしなくてもよい。

Vin Méthode Natureの規定

２/2

・ 「Vin Méthode Nature」ラベルは、毎年各キュヴェごとに組合の内部検査と会員の誓約書に基づいて付与・生産者情報はオンライン（ www.vinmethodenature.org）に掲示される・組合は、人々の平等、性差別や人種差別など、権利擁護者が定めた25の基準に基づく差別的行為しない
環境憲章第2条の原則に基づき、予防原則と自然のバランスを尊重、環境の保護と改善に参加する

オーガニックワイン「オーガニック＝有機」 有機栽培のブドウから造られたワイン
EU圏や米国などで「オーガニック」と謳うには、国や専門機関の認証が必要

有機 Euro Leaf

EU加盟国
2010年

ビオディナミ デメテール
ドイツから世界
1997年

有機 AB

フランス
1981年

有機 エコセール
ICEA
イタリアから欧州 フランスから全世界
1991年
2000年

有機ビオディナミ ビオディナミ

フランスから欧州
1996年

有機 USDAアメリカ
2002年

自然 ヴァン・メトード・ナチュール
フランス
2020年

有機 ビオ シーゲル
ドイツ
2001年

有機有機JAS
日本
2001年

認証がない ≠ 自然農法をしていない。
認証されているから ≠ 美味しい
過剰な揮発性酸度（VA Volatile Acid）揮発酸→ セメダインや除光液、お酢（酢酸菌）
過剰な硫化物（H₂S、DMDSなど）硫化水素、二硫化メチル→ 腐った卵、ニンニク、玉葱、キャベツ
過剰な揮発性フェノール
４EP 4-エチルフェノール→ 馬小屋
４EG 4-エチルグアイアコール→ スモーキー、動物，獣，生革，ぬれた犬，薬品、燻製
４VP 4-ヴィニルフェノール→ 生ゴム様臭、薬品、プラスチック、４VG 4-ヴィニルグアイアコール→ カーネーションの花、消毒薬臭、絆創膏、線香、段ボール、樹脂臭、セルロイド臭ビオワイン
和製英語（造語）で、海外では通じない。農法によって分かれる①ビオロジック農法（＝オーガニック 有機）
EU法では厳密な規定を3年以上守って栽培した場合に認証資格を取得②ビオディナミ農法（＝バイオダイナミック 生体力学）「生体力学農法」とも呼ばれる栽培方法。基本的にビオロジック農法と同じより厳格な決まりがある。
「バイオダイナミック農事カレンダー」 と 「天然由来の肥料（調合剤：プレパラシオン」を使用 無肥料とは言ってない。
※有機との違いは、「宇宙とのつながり」
天体のリズムと宇宙エネルギーを取り入れることで、宇宙レベルで大地、植物、動物の持つ力を最大限に活用する＝＞それを活かすべきという考えがこの農法

ルドルフ・シュタイナー
(1861年2月27日-1925年3月30日(64歳没))
オーストリアの人智学者で「理性的に洗練した神智学」といった色が濃い「農業講座―農業を豊かにするための精神科学的な基礎」の理論を論じ（亡くなる前年の1924年６月７日～16日の8回の講義）
肉体から霊体までを言っている。
エーテル体とアストラル体は、物質に結合して存在している。ただし生体エネルギーは触れていない4元素（土、水、空気、熱）内惑星、外惑星からのエネルギー
コーベルヴィッツでの8回の講義（1924/6/7～6/16）
第１講（6/7）
人間および動物の生命の外的世界からの解放
第２講（6/10）
大地の諸力と宇宙の諸力
第３講（6/11）
自然の活動についての付論（自然の中での霊性の活動）
第４講（6/12）
霊的な領域に入っていく様々な力と物質（肥料問題）
第５講（6/13）
肥料に正しく実質性を付与すること
第６講（6/14）
自然の本姓から判断した場合の雑草、害虫および植物の病気といわれているものの本質
第７講（6/15）
自然に内在する交流作用
第８講（6/17）
資料の本質について

マリア・トゥーン(1922年4月24日-2012年2月9日(90歳没))
ドイツのビオディナミ農業の先駆者。約40年間、月が動植物に与える影響を研究し、植物の生育に影響を与えるのは、黄道十二宮を巡る月の周期が関係することを発見し「バイオダイナミック農事カレンダー」

引力の作用で惑星同士ぶつからない太陽、月、惑星との位置関係が、地球の土壌や生命体の成分や気象等に与える影響を重きに置き、その位置関係と動きを計算にいれて、種まき、苗植え、収穫などの時期を、天体の動きに合わせて決める

宇宙的エネルギーの影響

内惑星の熱は、葉や花のため
水星

金星

月
石灰 （Ca）
自分の体の成長

地上にもホメオパシー的石灰分がある

珪石 （Si）
実と花

土星

火星
赤い花

黄い花
白い花

木星

青い花

外内惑星の熱は、根のため

外惑星は、地球から遠いので珪石に影響を与える

内惑星は、地球に近いので石灰分がエネルギーを受ける

月

水星

金星

木星

水、空気、熱
内惑星のエネルギーを取り込む
まだ、死んでいる

土星

火星

水、空気、熱
特に温かい空気（熱）地上にもホメオパシー的石灰分がある

粘土質：促進剤

石灰分
地上の空気中のエネルギーを地下に取り入れる
生命性を持つように変化
空気の地下に入ると、僅かな生命性を宿す

珪石（岩石層）

一度取り込まれてから再放射される。
その時に粘土が促進剤の役割をするシュタイナーが言っている４元素 （）は、妖精名
土 （グノーム：根の妖精）
根液体＝＞ 化学エーテルの作用を植物の中に運び込む
非常に繊細な霊体を持つ
水が空気と触れるところに存在 変化を望む。 葉の中に水を運ぶのもウンディーネの役割
葉を出発点にして、いろいろな素材を分解したり、結合したりする（光合成）
これには、水が重要。※光合成には、光と水と炭酸ガスが必要。

気体＝＞ 光エーテルの作業を植物の中に運び込む 音（鳥の声、音楽）
空気は、光に浸透されるので、シルフは光との親和
大気のなかの精妙な動きにも敏感 鳥が飛んで行くときの空気の流動、音として響く。
こおｎ霊的な音の中に、展開し、発展する

火星、月、海王星

空気（シルフ：空気の妖精）
花＝＞ 生命エーテルを根に運ぶ
土より上に行きたいという思い
太陽や月や宇宙の中から植物を通して送られてきたものを、根から受け取る
秋から冬にかけては、岩石や鉱物を通して、地中を旅する

太陽

水 （ウンディーネ：水の妖精）
葉固体

木星、金星、天王星

熱 （サラマンダー：火の妖精）
果実

土星、水星、冥王星

熱＝＞ 熱エーテルの作用を植物の花の中に運び込む
花粉は、サラマンダーたちによって、熱を種子の中に運び込むための小さな飛行機のようなもの
この熱が、子房の中の種子へと移っていく

植物の原理を作る役割：ウンディーネとシルフの協力
受精：グノーム（母性的）とサラマンダー（男性的）の協力

星座

4元素 作用雑草を抑えるために種を焼く

害虫を抑えるために種を焼
く

射手座

熱果実

シバムギ

12/19-01/17（11/23-12/21）

山羊座

土根ー

01/18-02/13（12/22-01/19）

水瓶座

空気花

スズナ

02/14-03/10（01/20-02-18）

魚座

水葉

クサフジ

太陽と月が前にいる時→ガ

03/11-04/17（02/19-03/20）

牡羊座

熱果実

ノハラガラシ月が前にいる時→カイガラムシ

04/18-05/12（03/21-04/19

牡牛座

土根

イワミツバ

05/13-06/19（04/20-05/20）

双子座

空気

花

カラスムギ

太陽と月が前にいる時
または金星と月が前にいる時→チョウ、ハエ、カメムシ

06/20-07/18（05/21-06/21

蟹座

水葉

キンポウゲ

月が前、または月と火星が前にいる時→ナメクジ

07/19-08/09（06/22-07/22）

獅子座

熱果実

スイバ

08/10-09/14（07/23-08/22

乙女座

土根

セイヨウトゲアザミ

09/15-10/31（08/23-10/23）

天秤座

空気

花

コゴメギク

11/01-11/18（10/24-11/22）

蠍座

水葉

イヌホオズキ11/19-12-18（11/23-12/24）

カレンダ（毎年変わる）

調合剤： プレパラシオン
調合剤

材料

効果

惑星

500番 水晶牛角調合剤

雌牛の角、健康で新鮮な雌牛の糞根の形成に助け、土のエネルギーを高める。細菌、微生物などの繁殖を促す。作物の樹液の循環を良くする

501番 水晶牛角調合剤

雌牛の角、水晶

植物の光新陳代謝を強化。光合成と葉緑素の構成を促進。
病気や害虫に対する抵抗力アップ

502番 ノコギリソウ調合剤

ノコギリソウの花、オス鹿の膀胱

大地に活力を増加。植物が硫黄やカリウム利用するのを促進

金星と関係をもつ

503番 カモミール調合剤

カモミールの花、雌牛の小腸カルシウムと硫黄との吸収。土の中の窒素を安定促進

水星と関係をもつ

504番 イラクサの調合剤

イラクサ

堆肥の温度を一定に保つ。堆肥から窒素分の蒸発を防止

火星と関係をもつ

505番 カシの木調合剤

牛の頭蓋骨、カシの樹皮

カルシウムの強化。治癒力を供給

月と関係を持つ506番 タンポポ調合剤

タンポポの花、牛の腸間膜

ケイ酸や、カリウムとの関係を促進。堆肥に呼吸を与える

木星と関係をもつ

507番 カノコソウ調合剤

カノコソウの花

リン酸分の調整機能の向上。堆肥の発酵を促進土星と関係をもつ508番 スギナ調合剤

スギナ

菌類による病気への抵抗力強化。植物の品質の改良

Vin Méthode Natureの規定 オリジナル 仏文
1.100 % des raisins (de toutes origines : AOP, IGP, Vin de France, etc..) destinés à un vin qui se revendique « Vin méthode nature » se doivent d’être issus d’une agriculture
biologique engagée et certifiée (Agriculture Biologique ou Nature & Progrès).
2.Les vendanges sont manuelles
3.Les « Vins Méthode Nature » sont vinifiés uniquement avec des levures indigènes.
4.Aucun intrant oenologique n’est ajouté.
5.Aucune action de modification volontaire de la constitution du raisin n’est autorisée (thermovinification. cryo-extraction).
6.Aucun recours aux techniques physiques brutales et traumatisantes n’est permis (osmose inverse, filtration, filtration tangentielle, flash pasteurisation, centrifugation) n’est
permis. Toute autre technique doit avoir l’avis en amont du Syndicat.
7.Aucun sulfite n’est ajouté avant et lors des fermentations, ni dans les pieds de cuve. (Possibilité d’ajustement dans la limite d’un maximum de 30 mg d’ H2SO4 total/l à l’analyse Frantz Paul (méthode de dosage du SO2 libre et total par distillation/oxydation) pour le vin fini, quels que soient la couleur et le type de vin ; obligationd’information d’adjonction de sulfites, mentionnée sur l’étiquette via un logo dédié).
8.Un vin effervescent Vin Méthode Nature est un vin dont seul du jus de raisin peut servir d’apport de sucre à la prise de mousse (Champagne, Crémants, vins mousseux). Jusde raisin frais ou vin en fermentation sont les seules possibilités d’élaborer un levain « maison ». La mise à niveau lors du dégorgeage est uniquement possible avec du Vin
Méthode Nature.
9.Un pétillant naturel Vin Méthode Nature est un vin devenu effervescent grâce aux sucres originels de ses propres raisins. Tout ajout de jus ou vin en fermentation, et cequel que soit l’étape, exclut de fait la dénomination « pétillant naturel ou pet nat ». Un pétillant naturel peut être dégorgé ou pas (la mise à niveau se fait avec du Vin
Méthode Nature).
10.Le label « Vin Méthode Nature » est attribué chaque année et pour chaque cuvée après contrôle interne du Syndicat et sur la déclaration sur l’honneur de l’adhérent. Uncontrôle externe est réalisé chaque année par un organisme certificateur de façon aléatoire et selon un pourcentage défini par le Syndicat.
11.Utilisation d’un des logos d’identification du Vin Méthode Nature: Logo Vin Méthode Nature: Utilisable pour les vins sans sulfites ajoutés (pas d’ajout extérieur de sulfites)
Validation des analyses Frantz Paul jusqu’à 20 mg/L pour accepter la « fabrication » de sulfites naturels.
Vin Méthode Nature <30mg/L de sulfites: A utiliser dès qu’il y a de l’ajout de sulfite, même en quantité faible (< à 10 mg). A utiliser jusqu’à 30 mg/L de sulfite (analyse FrantzPaul).
12.Les cuvées « Vin Méthode Nature » doivent être clairement identifiables des consommateurs sur l’étiquette comportant les mentions légales valorisantes : dénomination «Vin Méthode Nature » sous le nom de la cuvée et présence du logo respectant notre charte d’utilisation.
13.Lors d’un salon, les vignerons comme les organisateurs s’engagent à présenter cette charte à côté des bouteilles labellisées « Vin Méthode Nature ». Les cavistes sontencouragés à faire de même au sein de leur établissement.
14.Les vignerons s’engagent en leur nom propre. Toutes les cuvées « Vin Méthode Nature » seront mises en ligne sur notre site internet www.vinmethodenature.org .
15.Le Syndicat est engagé pour l’égalité de toutes et de tous et n’accepte pas d’agissement caractérisé comme discriminatoire selon les 25 critères définis par le Défenseur
des Droits (sexisme, racisme…). De même, les interactions humaines doivent être équitables : qu’elles soient hiérarchiques ou de prestations, elles doivent rémunérer à unprix juste le travail effectué. Dans le cas d’une activité de négoce, le prix d’achat de raisin doit refléter le travail fourni.
16.Le Syndicat s’appuie également sur le principe de l’article 2 de la Charte constitutionnelle de l’environnement qui consacre le principe de précaution et le droit de vivre
dans un environnement respectueux des équilibres naturels. Ainsi ses membres se doivent « de prendre part à la préservation et à l’amélioration de l’environnement ».1.「自然法ワイン」と称するワインに使用されるブドウ (すべての原産地: AOP、IGP、ヴァン・ド・フランスなど) の 100% は、熱心に認定された有機栽培(有機農業またはネイチャー & プログレス)で栽培されたものでなければなりません。
2.収穫は手作業です
3.「ネイチャーメソッドワイン」は、自然酵母だけを使って醸造されます。
4.醸造学的インプットは追加されていません。
5.ブドウの構成を自発的に変更する行為（熱醸造、冷凍抽出）は許可されていません。
6.残忍で外傷を与える物理的手法（逆浸透、濾過、接線濾過、瞬間殺菌、遠心分離）の使用は許可されません。その他の技術については、事前に組合の意見を得る必要があります。
7.発酵前および発酵中、またバットの底にも亜硫酸塩は添加されません。 （ワインの色や種類を問わず、完成したワインのフランツ・ポール分析（蒸留/酸化による無添加および総SO2の測定方法）における総H2SO4/lの最大30mgの制限内で調整可能。義務。亜硫酸塩の添加に関する情報を提供するため、専用のロゴを介してラベルに記載されています）。
8.ヴァンメソッドナチュレのスパークリングワインは、ムース（シャンパーニュ、クレマン、スパークリングワイン）に砂糖を加えるためにブドウ果汁のみを使用するワインです。「自家製」サワー種を作るには、新鮮なブドウジュースか発酵させたワインが唯一の可能性です。デゴルジュ中のレベリングは、メソッド ネイチャー ワインでのみ可能です。
9.ナチュラルスパークリングワインメソッド ナチュールは、ブドウ本来の糖分を活かして発泡させたワインです。発酵中にジュースやワインを添加すると、どの段階であっても、事実上「スパークリングナチュラルまたはペットナット」という名前から除外されます。ナチュラル スパークリング ワインは、デゴルジュしてもしなくても構いません(アップグレードはメソッド ネイチャー ワインで行われます)。
10.「Win Method Nature」ラベルは、組合による内部統制と組合員の宣誓宣言を経て、毎年、ヴィンテージごとに授与されます。外部検査は、認証機関によって毎年、組合が定めた割合に従って無作為に実施されます。
11.ネイチャー メソッド ワイン識別ロゴの 1 つの使用:ネイチャー メソッド ワインロゴ: 亜硫酸塩を添加していないワインに使用可能 (亜硫酸塩の外部添加なし) 天然亜硫酸塩の「製造」を受け入れるためのフランツ ポール分析は 20 mg/L までです。
ワインメソッドの性質 亜硫酸塩 30mg/L 未満: たとえ少量 (< 10 mg) であっても、亜硫酸塩を添加する場合は常に使用してください。最大 30 mg/L の亜硫酸塩を使用します(フランツ ポール分析)。
12.「Vin Method Nature」ヴィンテージは、法的情報を含むラベル上で消費者が明確に識別できる 必要があります。ヴィンテージ名の下に「Vin Method Nature」の名前が表示され、使用憲章を尊重するロゴが表示されます。
13.見本市期間中、ワイン生産者と主催者は、「Vin Methode Nature」とラベルが貼られたボトルと並べてこの憲章を提示することを約束します。ワイン販売業者も、自社の施設内で同様のことを行うことが奨励されています。
14.ワイン生産者は自分の名前で責任を負います。すべての「Vin Method Nature」ヴィンテージは、当社のウェブサイトwww.vinmethodenature.orgにオンラインで公開されます。
15.組合はすべての人々の平等に尽力し、権利擁護者が定義する 25 の基準 (性差別、人種差別など) に従って差別的と特徴づけられる行為を受け入れません。同様に、人間の相互作用は公平でなければなりません。階層的であろうとサービスベースであろうと、実行された作業に対して公正な対価を支払わなければなりません。取引活動の場合、ブドウの購入価格は提供された作業を反映する必要があります。
16.連合はまた、予防原則と自然のバランスを尊重した環境で生活する権利を謳う憲法環境憲章第 2 条の原則にも依存しています。したがって、その会員は「環境の保全と改善に参加」しなければなりません。