天草御所浦ジオパークと「やさしい日本語」
所

属：文学部 日本語日本文学科

指導教員：馬場良二 教授
グループ名：あまやさ
リーダー： 南由希子
メンバー： 小里麻由美 甲斐愛 津村歩

中島聡子

山田裕子 元島未来 岩崎千佳 高銀静

西田美咲 村島未弥
朴珉豪 白珍夏

連 携 先： 天草市経済部商工観光課ジオパーク推進係
天草市御所浦白亜紀資料館
１．研究概要題である観光パンフレットを「やさしい日本語」で書

文学部日本語教育研究室では、日本語教師の育成をきかえる作業に活かす。

行っており、外国人に日本語を教えるには、学習者の日本語にあわせた日本語でコミュニケーションを図＜就業力についての課題＞

ることのできる力が不可欠である。
「やさしい日本語」①コミュニケーション能力とは普通の日本語よりも簡単で、外国人もわかりやす②地域連携

い日本語のことで、もともとは災害時に日本語が分か③専門分野の知識の進化らない人にも情報を伝えるために作られたものである。国際化の進む現代では外国人や子どもなど誰にで本地域連携型卒業研究を通して、上記３つの能力向もわかりやすい日本語として、その需要が高まりつつ上がわれわれの課題となる。

ある。この「やさしい日本語」によって、天草ジオパークの広報活動、表示、地域ボランティアの日本語な

３．活動内容どがより親しみやすくわかりやすいものになるよう、目的遂行に向けて、6 月 9 日(土)・10 日(日)に天草をお手伝いをする。市の職員、資料館、ボランティア、訪れ、白亜紀資料館がどのような場所で、どんな取り地域の方々とコミュニケーションをとることによっ組みを行っているか確認した。

て、社会性を身につける。以上 2 点を本研究の目的とそして、6 月 16 日（土）・17 日（日）に学園大学でする。

開催された日本語教育研究集会で今西利之氏による「「やさしい日本語」による情報伝達における語彙・

２．二つの課題

表現をめぐる諸問題」の講演を聴き、「やさしい日本＜研究に関する課題＞

語」について学んだ。

①地域の方々と親しくなる

８月からは、研究集会で得た知識と、弘前大学人文②「やさしい日本語」について学ぶ

学部社会言語学研究室が発行している「「やさしい日③パンフレットの日本語を「やさしい日本語」にす

本語」作成のためのガイドライン」を参考に、実際にる。

パンフレット２冊を書きかえる作業を行った。「やさしい日本語」の基本的なルールを学び、担当範囲を振解決方法：実際に天草に何度か通い、地域の方々とり分けて、まずは各々で作業を行った。そしてできた触れあう。その触れ合いを通して社会に出ても恥ずか

ものを互いにチェックしあうという形で作業を進めしくない態度を養う。そして、学会やその他の講演等てきた。実際に書きかえをしてみると思っていた以上で積極的に「やさしい日本語」について学び、最終課に難しく、課題も見つかった。それらをどのように解1

決していくかをメンバーで話し合い、自分たちなりの４．活動成果ルールを決めて作業を重ねた。

＜研究に関する成果＞「やさしい日本語」でパンフレットを作成すること

表１ 主な活動内容

で、メンバー一人一人が普段自分が使っている日本語

６月

現地実習、学会を見直し、「やさしい日本語」について考え、学ぶ機

９月

パンフレット作成会となった。

10 月

パンフレット作成

11 月

パンフレット作成（試作完成）

12 月

パンフレット作成

1月

パンフレット完成、現地実習＜就業力に関する成果＞
地域連携で天草の方々と交流を深め、話し合ってい
く中で、どのような日本語が何に必要かを考え、その交流を通して社会人として必要なコミュニケーショ
ン力を向上させた。そして講習等で「やさしい日本語」
について学び、実際に活用することで専門分野の知識を深められた。

苦労した点は、パンフレットには地質や化石についての詳しい説明が載っているため、自分たちの知らな

５．今後の課題

い専門用語を調べることからはじめなければならなかったことに加え、意味がわかってもそれをどのよう

11 月にはひとまずパンフレットの全ての文章の書に表現すればわかりやすいのか、いざ考えてみると非きかえを終え、試作品としてジオパークの方にチェッ常に難しい作業だったという点である。
「「やさしい日クしていただいた。そして今後の予定として、できあ

本語」作成のためのガイドライン」のルールに忠実にがった試作品の文章を実際にパンフレットに掲載で文章を作ってみたところ、元の文章の意味とかけはな

きるものにするために精査を行うことと、「子どもにれたものになってしまったりした。また「難しい専門

もわかりやすい」文章になっているかどうか確かめる

用語を省略するのではなく、わかりやすい言葉におきため、御所浦の小学生と共同でパンフレット作成を行

かえて欲しい」というニーズに応えるためには、専門

うことの２点をジオパークの方から提案していただ

用語を使わざるを得ず、その用語をいかに説明するかいたので、今後はそれらを目標に、御所浦の方々とさメンバー全員で頭を悩ませた。

らに協力して活動を進めていきたいと思う。

一人一人が作った文章を皆で読み合わせを行い、同6.おわりにじ事が書いてある部分の表現を統一する段階でも、表計画では今年度中にパンフレットの完成までを予定

現方法に人それぞれ特徴があらわれていてどの文章していたが、想像以上に大変な作業であり、今回出来上が最適か見極めるのが難しく、作業は難航した。
苦労しつつも書きかえの作業を完了させたことで、がった試作品もまだまだパンフレットとして使用でき

普段何気なく使っていた言葉でも、意味を完璧に把握るものではないため、来年度以降の活動も視野にいれつできていないものがたくさんあるということを知っ

つ、よりよいパンフレットの完成を目指していきたい。

た。さらに、必要な部分と削る部分を取捨選択し、要謝辞点をまとめる力が身に付いた。外国人留学生・研究生にも協力してもらったことで、様々な観点から日本語本研究を行うにあたって、天草市経済部商工観光課

を見直すことができた。そして、本研究を通して、元々ジオパーク推進係、天草市御所浦白亜紀資料館の方々

災害時に活用するためのものだった「やさしい日本にはお忙しい中、ご尽力いただき本当にありがとうご語」が、観光やその他の場面でも幅広く活用できるのざいます。本研究の完成を目指して、今後もメンバーだということがわかった。

が一丸となって全力で取り組んでいく所存です。どうぞよろしくお願いします。

2

日本語支援を必要とする生活者のための日本語教材の作成
所属：文学部日本語日本文学科 英語英米文学科
指導教員：馬場良二 教授
グループ名：サポート７
リーダー：平川照恵
メンバー：加耒ひろみ 室屋暢美 上村優季 鐘ヶ江佳子 平川照恵 村田愛
連携先：熊本市国際交流振興事業団
熊本県観光交流国際課
熊本県国際協会
１、研究概要【背景】【目的・目標】平成 22 年度、文化庁の文化審議会国語分科会日本

以上のことを踏まえて、熊本県内の各在住外国人の語教育小委員会から『「生活者としての在住外国人」に実情に合ったテキストを作成する。

対する日本語教育の標準的なカリキュラム案』(以下、カまた、カリキュラム案に沿って、リキュラム案)が発表された。

1. 対話による相互理解の促進及びコミュ

このカリキュラム案の発表を受け、熊本県観光交流国

ニケーション力の向上を図る

際課、熊本県国際協会、熊本市国際交流振興事業団

2. 「生活者としての外国人」が日本語を用が協同で、熊本県内の市町村を対象に、在住外国人のいて社会生活へ参加できるようになること

状況(登録者数、国籍、在留資格)と日本語教育の実情を目標とする。

についてアンケートを実施した。
[浮かび上がってきた問題点]

２、研究について

1.在住外国人に対しての日本語支援が十分【研究の概要】でない

1) 熊本県内の地域日本語教室に出向き、2.在留目的や国際結婚、実習生が置かれてアンケート調査及び、インタビューを行い、在住いる状況の多様性に対応できる日本語カリキ

外国人の実態を把握する。

ュラム及びテキストがない

2) 調査結果を基に、テキスト作成における課
題を見つけ、方向性を決定する。

さらに、このカリキュラム案には以下のような問題点が3) 既存のテキストを分析し、テキスト作成時の挙げられる。

参考にする。

[カリキュラム案の問題点]

4) 実際に作成したテキストを、熊本市国際1. テキストの形になっていないため、すぐに使え

交流会館「くらしのにほんごくらぶ」で試用しないて頂く。その後、ボランティアの方と学習者

2. レベル設定がされていないの方にフィードバックをして頂く。

3. 「生活者としての外国人」が文化的な生

5) フィードバックを基に、テキストの練り直し活を送るために必要な場面を挙げてあるが、を行い、完成させる。

人によって必要性が異なるという理由から仕6) テキストは熊本市国際交流会館の HP に載せ、誰事や子育てに関する項目は除外されている。

でもダウンロードできるようにする。

1

・生活していく上で遭遇すると思われる場面ごとに必要【活動内容】

な語彙や文型を入れる。

3 月～6 月・学習者が上達を実感できる工夫を加える。

・調査の概要把握

・イラストを入れる。

・テキストの項目の検討

・１回ごとに完結する構成にする。
・初級の学習者を対象とする。

8月

・漢字仮名交じりとローマ字で表記をする。

・「八代日本語クラブ」

・漢字練習帳を付ける。

（学習者、ボランティアの方々へのアンケート調査）・地域日本語教室での使用は勿論、教室に通っていな

10 月

い学習者が独学でも学べる内容にする。

・調査

・「やさしい日本語」を使用する。

（熊本市国際交流会館日本文化体験の参加者)
・アンケート集計【場面設定】

11 月

昨年度は、「緊急」や「災害」など在住外国人の方々がし・テキストの作成分野の決定ておきたいテーマを取り上げたが、今年度はアンケート結

1月

果から日常生活に基づいたテキストが必要だと考えたた・テキスト試用（くらしのにほんごくらぶ）、完成

め、日常で必要となる「買い物」と「地域ルール」に焦点を

3月

当てた。

・テキストを HP に掲載※上記以外に、月 2～3 回程度話し合いを行う。

【内容】○お買いもの編

３、調査について・必要な品物を扱う店等を探す【調査対象】

・店内の表示を見たり店員に尋ねて欲しいものの・熊本県内外に住んでいる外国人(42 名)

場所を探す・ボランティア(6 名)・商品の表示を読む
・服を買う【調査方法】

・返品・交換をする

独自に作成した調査票を基に、インタビュー及びアンケ・商品に添えられた情報を的確に理解するートを行う。
○地域ルール編【アンケート結果(一部抜粋)】

・ゴミ出しについて（ゴミ出し表の見方、区別の仕方など）

・食品表示が読めない。

・苦情の言い方について（騒音、お店など）

・肉の種類が分からない。

・あいさつ全般

・地域の方々と関わりを持ちたい。
・ごみの区別の仕方が分からない。

４、テキストの試用について

・バスの乗り場が分からない。

1 月に熊本市国際交流会館の「くらしのにほんごくらぶ」
で行う予定。

４、テキストについて【テキストの方向性】

５、就業力について

2

○調査
・計画性
今回調査を行うに当たって、事前に、いつ・どこで・何をするのか、ということを決めて行動することができた。
・コミュニケーション能力
作成した調査票がインタビュー形式で進めていくものであったため、在住外国人の方、ボランティアの方とお話しする機会が多く得られ、コミュニケーション能力が身に付いた。
○アンケート・分析力、課題発見能力、取捨選択能力
調査結果を基に、在住外国人の方やボランティアの方が何に困っているのか、どういうテキストを望んでいるのか等の分析を行い、テキスト作成時の課題を発見することが出来た。
また、テキストの場面設定を行う際に、アンケートを参照し、最も必要な場面を選ぶことが出来た。

○テキスト作成・創造力、取捨選択能力
方言や熊本の情報等を盛り込み、他にはない独自のテキスト作成に努めた。
また、各課の内容も、重要度の高いと考えられるものにした。

○全体を通して・チームワーク・プレゼンテーション能力3

観光を通した地域づくりのあり方に関する研究～玉名市天水地区を事例に～
所

属：総合管理学部 総合管理学科

指導教員：津曲隆 教授
グループ名：ガリラボ（玉名Ａチーム）
リーダー：草原護
メンバー：４年 鞭馬美咲 市川理紗 村中美穂 本多莉紗
３年 田中沙知 石原知佳

辛島愛祐美 清原亜純

森本和嵩

連 携 先： 玉名市役所産業経済部商工観光課
１．研究概要③実行力： 具体的な商品化や情報発信を行って、物事を本研究は熊本県玉名市天水地区を対象に、観光を通し前に進ませる実行力を養う。

た地域づくりを目的としたものである。天水地区に存在

本研究を通して、上記３つの能力向上を行うことが就する自然環境や文化などの地域資源を見出し、それらを業力に関する我々の課題となる。

活用した旅行商品化、情報発信を行うことで、この地域の交流人口の促進を目的とするものである。

３．活動内容本研究では、目的に達成するためにたくさんの活動を

２．二つの課題

行ってきたが、表１にその主なものを示す。

＜研究に関する課題＞

表 1 主な活動内容

現在、玉名市の人口は毎年 500 人ほど減少している。

学生アンケート実施
7月

この減少を止める為にも、住民と観光客の両方の視点か

玉名市天水地区フィールドワーク

ら見て、観光資源豊富な天水をさらに魅力ある地域とし吉本哲郎氏「地元学」講演て形成していくことは玉名市にとっても重要な課題となアンケート集計・分析
8月っている。天水地区において観光地域づくりを進めることは、交流人口増大による経済的な地域活性化だけでな

玉名市天水地区観音様祭り参加
地域住民との打ち合わせ会議

く、外部からの移住を促す可能性を見据え、地域の「元9月気」を取り戻すことにもつながっているものである。こうした背景の下で、本研究では、天水の地域資源を観光

１泊２日天水モニター調査実施
天水観光パンフレット作成開始
旅行雑誌「遊人」取材

資源としてどうやって商品化し、またその情報をどう発

10 月信していくべきか等を課題とした。

キラーフォト撮影講座実施
天水観光パンフレット取材実施＜就業力についての課題＞

11 月

観光パンフレットのモニター調査実施

地域連携型卒業研究は、我々の就業力向上も目的とす

７月に学生の旅行に対する意識調査や天水の認知度調るものである。今回の活動では、その中で特に以下の能査のため、アンケート用紙を使ったマーケティング調査

力向上を目指して活動を展開してきた。

を行った。その結果、天水へ観光に行ったことのある学①コミュニケーション能力：地域住民へのインタビュー

生の少なさが浮き彫りとなった。さらに、熊本県立大学

やワークショップを通したコミュニケーションスキの学生グループ１２名に、実際に天水に出向いてもらい、ルの修得。

学生の視点から天水の魅力的な部分と課題を聞きだす一②課題発見力：フィールドワークやインタビューを通し

泊二日の宿泊モニター調査を市役所と協働で実施したて、地域の課題を発見していく力を養う。

(図１)。天水を周遊してもらい、ヒアリング調査を行っ1

た結果、天水には学生が行ってみたいと思う可能性のあ学生が天水の観光情報を知る為のメディアとして、天る地域資源が潜在しているものの、それを学生が知る機

水観光情報マップを制作した。学生数名が天水へ観光す会が少ないという課題が明らかになった。

る際に、完成した観光マップを実際に使ったモニター調査を行ったところ、「天水への観光に対する興味が湧いた」
や、「観光する際に役立った」という意見を聴取することができた。学生が天水を観光する時の有効なメディアを制作することができたのではないかと思う。今後は、実際に観光マップを配布して天水の観光情報の発信を行っていく予定である。
また今回の観光を通した地域づくりを実践していく中で、フィールドワークやパンフレット制作の取材等で丹念に天水を訪れてきたが、それにより多くの学生と地域

図１ 一泊二日の宿泊モニター調査

住民の人たちとの繋がりを生むことができた。同時に、これらの調査から、埋もれている個々の地域資源を集地域住民同士の新たな繋がりを作り出すことができ、こ約し、それらをきちんと情報発信していくことを目的に、れからの地域づくりにつながるプラスアルファの成果を学生を対象にした天水地域の資源集約観光マップを制作生み出せたように思う。

することにした。観光マップを制作するにあたり、これ＜就業力に関する成果＞

まで継続的に行ってきた天水地区でのフィールドワーク

本研究で地域や企業と研究にて連携し世代や職種の異調査で発掘した観光資源の中から特に大学生が好みそうなる人々と具体的な活動を共にしていく中で、当初メンなものを選定し、そこを集中的に取材した。特に観光マバーが向上させたいと思っていたコミュニケーション能ップに掲載する文章と写真にはこだわった。文章を書く力・課題発見能力・実行力はもちろんであるが、それ以際には、観光資源を「どんな学生に」「どのような見せ方

外にも経済産業省の社会人基礎力の１２項目のほとんどで」紹介すれば良いかという表現の仕方を強く意識した。

を総合的に高められたのではないかと実感している。ま写真については、一目でその場所に行きたいと思わせる

た、地域や企業と連携して研究を進めるということで、写真（＝キラーフォト）を撮影する為に、カメラマンの研究が上手くいかず逃げ出したいと思う状況になったこ

方に写真の撮り方を指導してもらいながら撮影を行ったともあったが、こうした制度の中での研究であるため、(図２)。

投げ出す訳にはいかず、結果的に物事を前に進めていく
実行力を高めることができたものと考えている。

５．おわりに天水地区の観光地域づくりを実践していく上で、観光パ
ンフレットという情報発信の媒体を制作した。しかし、あくまでもこれまでの活動は出発点である。今後、より多くの人に情報発信するのに加え、観光地域づくりを継続していくことが重要であると考える。

図２ キラーフォト撮影講座の様子

謝辞
これまでの活動では提携先の玉名市役所商工観光課の皆様のご

４．活動成果支援、またフィールドワークや取材などでは玉名市天水地区住民に＜研究に関する成果＞

方々にご協力をいただきました。この場を借りてお礼を申し上げります。

2

観光及び地域づくりのための熊本県北地域の地域資源の発掘とヒト・モノ・コトのネットワーク化についての基礎調査
所属：総合管理学部 総合管理学科
指導教授：津曲隆 教授
グループ名：ガリラボ（玉名 B チーム）
リーダー：村中美穂
メンバー：４年 市川理紗

草原護 本多莉紗 鞭馬美咲

３年 田中沙知 石原知佳 辛島愛祐美 清原亜純 森本和嵩
連携先：玉名観光協会
１． 研究概要③ 実行力：課題解決や情報発信などを具体的に行う。

本研究は、熊本県北地域を対象に、今後の観光や地域づくりのため基礎となる調査を行ってきた。特に玉３．活動内容名市を中心にヒト・モノ・コトなどの地域資源の調査＜地域のネットワーク調査＞を行うと共に、点在していて可視化されていなかった

玉名市を中心にネットワーク調査を行っていく中

これらの地域資源をネットワーク化し観光資源へとで、2012 年 4 月からスタートした「高瀬うろんころ転換するための手法について検討を行なった。

んツアー」に地域資源の発掘と今後の調査の為の土台づくりを兼ねて参加した。この参加によって、参加店

２． 二つの課題

舗の方に色々とインタビューすることができ、玉名市＜研究に関する課題＞

高瀬地区の歴史や店舗の歴史を知ることができた。調

地域内資源はそれが日常化するとともに、そこに居査で何度も訪れていた地域だったが、ここで新たに観住している人々には意識化されにくくなっていく。外光資源を発掘することが出来た。図１の新聞記事はそ

部者（風の人）である学生が、地域の支援者（土の人）の時の様子が紹介されたものである。

の協力を得ながら、日常化した地域資源の発掘を行っていくことが本研究の課題である。従来、ポツポツの点の集合(離散集合)として扱われることが多かった地
域資源であるが、それら個別の点の関係を明らかにして、これまで見えていなかった地域資源をネットワー
ク化し、可視化していく手法についての検討も今回の課題とした。
これらの課題解決のために地域の方への関わりを積極的に持つとともに、さらに客観的な視線を持つ第三者の役割も担って反応を記録していく予定である。
図１ うろんころん高瀬を取り上げた新聞記事＜就業力についての課題＞
学生 GP 制度は我々の就業力向上も目的としている。
今回は、特に以下の就業力向上を課題とした。

その後、ツアーへの参加で得た地域資源について調査するために、高瀬地区を起点に調査を行った。NPO
法人高瀬蔵の理事長猿渡さんなど、地域の著名人の方① コミュニケーション能力：相手の深層心理を引き出す

へのインタビューを通し、地域資源がいたるところにインタビュースキルの習得

点在していることが分かった。ここで資源調査は一旦② 課題発見力：フィールドワークやインタビューを通して終了し、それらをネットワーク化し、可視化していく

地域の課題を見つける。

1

手法について取り組んだ。

分な役割を持つことがわかった。

今回そのための手法として「スタンプラリー」に着またインタビュー調査から「展示を初めて見るきっ目した。スタンプラリーを地域資源の観光資源への転かけになった」「普段行くことのない場所に行くこと換という視点で見直し、実験的スタンプラリーを計画ができた」等、県立大学や白亜祭について深く知るこし、その有効性を白亜祭の場で検証した。

と、新しい発見を促せたことが分かった。このことは、
ラリーは地域における観光客の回遊手段として効果＜白亜祭での実験＞的であることを示唆するものである。写真ラリーでは

白亜祭では、熊本県立大学をひとつの地域と仮定し、参加者が学生（地元の人）に写真を撮ってもらった後、学内スポット（地域資源）を回るスタンプラリーを行

楽しそうに話していた姿が印象的で、「○○に出店しった。４つのラリーを設定し比較検討した。①は通常ていたお兄さんが優しかった」など白亜祭内でのヒトのスタンプラリー、②～④は新しいラリー手法である。

との繋がりを実感している参加者もいたことから、ララリー参加者全員には、終了後インタビュー調査を

リーはヒトという地域資源を可視化させるツールと行い、地域資源の観光資源化ツールとしてのラリーのしても有効であることが分かる。

検証を行った。

以上の結果より、スタンプラリーを使って地域資源①スタンプラリー

事前配布した地図台紙をもとに、をネットワーク化することはそれらを観光資源とし4 か所のスタンプ設置場所に行き、指定されたスタて利用していく上で有効であると考えられる。

ンプを押して【ツマガリ】の 4 文字を完成させる 。
特定の場所においてある 4 つの②ミステリーラリー＜就業力に関する成果＞

断片図を集め、パズル形式で何の絵が描かれている

本研究を通して、当初メンバーが向上させたいと思かを導き出すラリー。
③写真ラリーっていたコミュニケーション能力・課題発見力・実行

事前配布した台紙に添付されている力の３つの能力はもちろんであるが、それ以外にも経

写真と同じ場所（合計 3 ヶ所）を見つけ、その場所

済産業省の社会人基礎力の１２項目のほとんどを総にて参加者も含めた写真を撮ってくるラリー。

合的に高められたのではないかと実感している。特に、④エアタグラリー

スマートフォンアプリであるセ本研究中、玉名観光協会とは何度も連絡をとりあった。

カイカメラを使い、校内に浮かんでいる様々な玉名報告・連絡・相談を積極的に行うことは社会人として情報が載ったエアタグを見つけるラリー。

は当たり前のことだが、案外我々には出来ていなかったことを痛感した。また、地域や企業と研究にて連携していくことは、世代や職種の異なる人々と具体的な活動を共にするわけであり、普段の学生生活ではできない貴重な経験ができた。
５．おわりに
地域資源の発掘とスタンプラリーによる地域資源

図２ スタンプラリーの様子の観光資源としてのネットワーク化の有効性はおおよそ示せた。ただし、実際の地域でまた別の要因もあ

４．研究成果って異なる結果が出てくる可能性もある。実際のスタ＜研究に関する成果＞

ンプラリーでの検証がさらに要求される。今回はそこ白亜祭での検証実験では、一般来場者７６組から回まで辿り着けなかった。今後の課題としたい。

答を得ることができた。４種類のラリー選択肢を設けたわけであるが、多くの人が選択したのは①の通常の謝辞 本研究を遂行できたのは学生 GP 制度による支援及びラリーであった。当初、珍しいスタイルが重要である

連携先の玉名観光協会の皆様から助言などがあったである。こと考えていたが、実際には、通常スタイルのもので十の場を借り、関係者の皆様に感謝の意を表します。

2

宇土市の人口を５万人にするための地域活性化方策について所

属：総合管理学部 総合管理学科

指導教員：明石照久 教授
グループ名：ACJ 2012
リーダー：青木天志
メンバー：仰礼 品川二理

田口風香 山崎智雄 浅田直哉

一瀬遥 小原陽香

上木理愛

林晃平 林田光平

橋口大佑 水永康太 武田天翔 行本麻美

小田彩子

村田海人 一瀬美月
連 携 先：宇土市
１．研究概要（目的・背景）

さらに、宇土市役所職員や宇土市長との会談から課減少している宇土市の人口を増加させるために、ど題の解決方法を模索する。

のように住民誘致を行っていくかを、現地に赴き考察し改善策を検討していく。

＜就業力についての課題＞【課題①】考察力：自分の頭で考える。

２．二つの課題【課題②】課題発見力：現地探索の際に、第三者の＜研究に関する課題＞

目線から課題を探す。

【課題１】どのような理由で人口の減少が【課題③】実行力：住民ワークショップへ参加する。

起こっているのか

現地探索・市長との会談を行う【課題２】最も人口の減少している網田・網引地

区の活性化

本地域連携型卒業研究を通して、上記３つの能力向上がわれわれの課題となる。

＜ 解決方法＞
現地探索や住民ワークショップを通して、問題点を

３．活動計画明らかにし追及する。

目的遂行に向けて宇土市長へのインタビューや現1

地探索、住民ワークショップを行って問題点を明るみ

・「住民ワークショップ」の知識理解・応用にし、解決策を考察していく。

・発言力、表現力の向上

さらに、グループ内での会合を定期的に行い、意見の統合を行うとともに、後輩へとつなげていける取り

６、終わりに組みへと作り上げていく。

住民ワークショップを通して、地域の人たちとのつながりを持つことができ、発言力や表現力を向上させるこ

表１

主な活動計画

６月
７月
８月
９月
10 月
11 月
12 月

とができた。さらに、離れた年代の方々ともコミュニケ

宇土市との顔合わせ
市長との会談・宇土市探索
住民ワークショップについての学習会
宇土市探索２・グループ会談
第二回発表
住民ワークショップ実施
まとめ (審査会準備)ーションを取る経験ができた。
この研究をもとに、卒業論文につなげていきたいと思う。また、次年度以降の活動の基盤を作ることができた。
７、謝辞
連携先である宇土市役所の皆様には、市長との会談
や住民ワークショップの開催などの面倒を見ていた

４．活動内容だき、さらに、我々諸学生の意見をしっかりと聞き入

７月２３日に宇土市の探索と市長との会談、１１月れていただいている点において、多大なる感謝の念を

２９日には宇土市網引地区で行われた住民ワークシ抱いております。

ョップに参加。実際に宇土市長や宇土市民の方々との交流の中で、宇土市が抱えている問題点が見えてきた。
＜主な問題点＞
・企業誘致（特に製造業）が難しい
・少子高齢化の進行が著しい
・流出人口が多い（特に宇土郊外からの流出）
・交通の利便性が低い＜提案＞
・交通インフラの整備（特に宇土郊外）

宇土市長との会談

・地域コミュニティの形成や強化
・地域の行事や文化の保存
・地元雇用の拡大
・休耕地や空き店舗の有効活用
５．成果＜研究に関する成果＞
・宇土市に対する理解の深まり
・過疎地域の問題点発見
・住民誘致の改善点・有効策発見
住民ワークショップ＜就業力に関する成果＞
・社会人としての考察力や実行力を向上
2八代市中心市街地活性化プロジェクト実践編
所

属：総合管理学部 総合管理学科

指導教員：澤田道夫 准教授
グループ名：さわラボ
リーダー：武田桂典
メンバー：田中恵里 諏訪免遼 永里昴平 吉田総志

森永綾平

馬原千秋 松永朋美 柿本彩
連 携 先：八代市
八代市中心市街地活性化協議会
１．研究概要～７月にかけての事前調査と９月の実地調査

近年、各地の中心市街地でシャッター街と呼を経て 12 月 27～28 日に実施する八代市中心市

ばれるほど利用者数の減少が著しい状況にな

街地まちなかホームルーム「たまりんば」でのっている。八代市中心市街地も例外ではなく付

出店内容を検討した。その結果カフェ形式で紅近のショッピングセンターに多くの客を取ら

茶やお菓子等の飲食提供サービスの他に漫画れ閑散としている。しかし、昨年本ゼミが実施

や小説、参考書等を設置した読書スペース、悩した中高生対象のアンケートでは、そういったみ相談、学業相談等の相談を受ける相談スペー

外部要因よりも中高生が滞在する時間帯に店

スの合計三つのサービスを提供し、飲食はできが開いていない、行きたいと思える店が無いな

るが娯楽はないといった従来の単一店単一サ

どといった内部要因が大きく影響していた。そービスではない複合的なカフェ店舗を出店すこで今回はその内部要因を改善した店舗を実る。また営業時間を午後８時までとし、部活帰際に中心市街地に出店し、有効性を検証するとりの中高生にも立ち寄れるようにする。また利共にその結果を受け、これからの八代市中心市

用者に対してアンケートを行うことで、出店内街地がどうあるべきかを研究していくことが容が利用者にどのように評価されているのか

このプロジェクトの目的であるを調査し、最後に２月に実施する地域報告会においてこれまでの研究成果をまとめて提言を

2．活動計画出す。

表１ 主な活動内容
６月
７月
８月
９月
10 月
11 月
12 月
2月

中心市街地事前調査
第一回 GP 報告会
中心市街地実地調査①
中心市街地実地調査②
第二回ＧＰ報告会
出店の為の準備①
出店の為の準備②
中心市街地に出店(冬期休暇中)
地域報告会
出店場所「たまりんば」＜研究に関する計画＞
低コストかつ誰でも行えるような内容で効

出店の周知方法に関しては、既に八代市役所

果的に集客できる若者向けの店舗をベースに 6の協力で市のホームページ上や Facebook に掲

1

＜最終的な目標と最大の課題＞

載して頂いているが、その他にも中心市街地付
近の学校にチラシ配布依頼を行い、多くの生徒

最終的な目標は前述の通り中高生に身近なの目に触れるようにする等の広報活動を出店

中心市街地を目指すことである。大型店に値段の日まで積極的に行っていく。

の面で敵わずともサービスで差をつけ、中高生の印象に残る商店街にすることは十分可能で＜就業力に関する成果と計画＞ある。本プロジェクトではそれに道筋をつける

このプロジェクトで八代市や中心市街地活ことを目的とするのであり、それを最終目標の性化協議会、商店主の方と連携していく事で店恒常的に中高生に人気がある中心市街地の実

舗運営の専門的知識、技術を得ることを目指す

現に繋げるためには中心市街地関係者(特に商過程で現地調査を実施してコミュニケーショ

店主の方々)の理解・協力が不可欠である。しン能力や問題解決能力も高めることができた。

かしその目標は中心市街地関係者の共通認識

また自分達が考えた案を実際に出店という形となっているとはいい難いことが現地調査でで実現することで実行力の向上を目指しつつ、のインタビューで判明している。その為本プロ

12 月の出店ではメンバー全員が運営上生じた

ジェクトの研究をどれだけの商店主の方に関問題を協力して解決できるように心がけ、判断心を持ってもらうかが大きな課題となる。

力や連携力を高めることを目標とする

3．成果（今後の課題）
12/27～28 でのたまりんばの出店は研究テーマである中高生をあまり見かけない中心市街地にどれだけの中高生を集め、その状態を維持できるかということの確認であるため、商店主の方に参考にしてもらう事を念頭においた出
店内容になっている。そのため高価な機材を用いるものや、かなり手間のかかるサービス提供
は極力行わずに商店主の方々がやりたいと思
われたらすぐに実施できる様なサービスを提4.謝辞供する。中心市街地を中高生は登下校時にしか実地調査にあたり中心市街地の案内等多大なご利用しないという昨年度のアンケート結果や協力をいただいた八代市市役所の篠原様、内田

現地調査から判明しているので、その中高生が様、南様、出店の場を提供して頂いた「たまり帰り際にまたあの店に立ち寄りたいと思えるんば」の江崎様、インタビューに快く応じてくような店舗の数を中心市街地に増やすことがださった八代市中心市街地関係者の皆様に深く重要である。その為にはまず成功例を示して、感謝致します。

どういう店舗が中高生の好みに合うかを知ってもらう必要があり、今回の出店はその一環である。

2

医療及び福祉を支える商店街活性化策
所

属：総合管理学部 総合管理学科

指導教員：森美智代 教授
グループ名：森ゼミ
リーダー：中村麻美
メンバー：有江栞

篠原也枝

高木浩江 田中真奈美

田中萌奈巳

田尻あゆみ 西山佳那 満永花香 宮本佑馬
連 携 先：八代市役所
八代市商店街１．研究概要ようにすればよいかを調査及び研究する。

この研究活動は、高齢化が加速する中で、商店経営

2. 商店街の商店経営の現状を分析し、市民病院との会計的分析を通して、商店街の経済活性化を企画す

商店街を結びつけた経済活性化に向けるには、ると同時に、学生のベンチャー起業精神を養成するとどのような商店が必要で、採算が取れる経営をいう就業力育成を目的としている。本研究は、住民のするためには、商店街の商店が、どのような経医療及び福祉を基盤とした経済再生をねらう八代市

営計画が必要かを調査する。

役所（商工振興課）との連携による調査研究である。

3. 医療及び福祉経済の活性化には、住人にどのような病院が求められているかを調査し、病院と商店街の協力体制について考える。
＜就業力についての課題＞①自己表現力②課題発見力③実行力（課題解決力）
本地域連携型卒業研究を通して、上記３つの能力向上がわれわれの課題となる。
３．活動計画

図 1 八代市本町商店街の様子

表１ 主な活動内容
６月
７月
８月

２．二つの課題＜研究に関する課題＞【課題１】八代市、商店街への人の呼び込み

９月
10 月
11 月
12 月
１月

【課題２】閉鎖された商店の再生【課題３】病院経営と商店街経営の協力体制
解決方法
1. 八代周辺の地域と商店街の交通網について、商店街と交通機関を円滑につなぐためにはどの1

八代市商店街でアンケート調査
現地調査の分析① 現地調査の分析② 各班で新規出店商店の企画
各班の提案をまとめて報告
市民病院でアンケート調査
現地調査の分析
八代市商店街の商店の経営・調査
売上高向上の商店の企画

６.おわりに
今後も、八代市役所、商店街の方の協力を得て、自らの成長に繋がるよう活動に取り組んでいきます。
謝辞
八代市役所の商工振興課の方々と八代市本町商店街の「たまりんば」の責任者(江崎博美さん)には、
現地調査において大変お世話になりました。この紙
面にて御礼を申し上げさせていただきます。
図 2 現地調査分析の様子
４．活動内容（計画）＜研究に関する成果（計画）＞・八代市商店街、健康づくり拠点推進事業についての取材、報告
・卒業論文の作成、そのための取材＜就業力に関する成果（計画）＞
フィールドワークとデスクワークを繰り返し、課題発見力と実行力を身に付ける。また、研究グルー
プ内や全体での発表を通して自己表現力を身に付
図 3 まちなか活性化協議会

ける。

タウンマネージャー 江崎さんと５．成果（今後の課題）
フィールドワークで発見した課題の解決に取り組み、さらに新たな課題を発見する。最終目的である医療及び福祉と関連付けた商店街活性化に向けて、メンバーそれぞれが主体的に行動する。

2

基礎化粧品及びトイレタリー製品の使用・保管環境に関する研究
所

属：環境共生学部 環境資源学科

指導教員：石橋康弘教授
グループ名：イシバシドモホ
リーダー：高沢尚子
メンバー：井上恵

上田和音

薬師寺佑佳

吉本圭佑

連 携 先：株式会社再春館製薬所
１．研究概要表１ 主な活動内容
６月
７月
８月
９月
10 月
11 月
12 月

基礎化粧品を使用している一般生活者に対しアンケート調査を行い、基礎化粧品の使用及び保管・管理状況にについて調査する。
また、基礎化粧品の使用状況による細菌による汚染状況とその程度について現地調査を行うとともに、防腐剤の環境中への放出状況や生態への影響について

アンケート項目査定
アンケート調査
アンケート調査
アンケート集計、毒性試験の準備・実施
アンケートの考察
毒性試験・実地調査
公開審査会の発表準備

評価する。
１）配布によるアンケート調査
熊本市内の病院に依頼して患者さんを対象として

２．二つの課題

アンケート調査を実施した。また、高年齢層の回答が＜研究に関する課題・目的＞

少なかったため、50～70 代をターゲットに手配りでア

紙アンケートと Web アンケートを使ったアンケー

ンケート調査を実施した。

トの調査し、実際に実地調査することで、一般生活者を対象に洗顔剤の保管場所や管理方法を調査・把握し、

２）Web を用いたアンケート調査
Web 上のアンケートサイトにおいてアンケート調

今後の基礎化粧品の改善につなげる。

査を実施した。また、友人や知人にアンケート URL

ヒメダカの仔魚を用いた 96 時間急性毒性試験を行を添付し、アンケート調査を実施した。

うことで、生態への影響について評価を行う。

以上のような方法でアンケートの回答を得た。

＜就業力についての課題＞

実地調査では、洗顔剤の保管状況を把握するために

アンケートの依頼を病院などの施設にお願いする

洗顔剤の保管状況を調査し、その状況について写真撮ための交渉力、意思伝達力、コミュニケーション能力影した。

の向上を目指した。

３）毒性試験
ヒメダカの仔魚を試験魚として毒性試験を実施し３．活動計画た。毒性試験の対象物質は、洗顔剤で防腐剤によく使

連携企業先である再春館製薬所の方とともにアン

われているメチルパラベン、エチルパラベン及び 2-

ケート項目の内容を検討し、web 及び配布によるアン

フェノキシエタノールとした。

ケート調査を実施した。

○方法

表 1 に主な活動内容について示した。

1

上記の対象物質の濃度を 100mg/L となるように添

7.1%

加し、撹拌を行った。
対象物質を加えた溶液に生後 24 時間以内のメダカ
はいの仔魚 15 匹を入れ、0、24、48、72 及び 96 時間後の生死を確認した。表２に曝露条件について示した。
92.9%

表２ 曝露条件
試験魚

ヒメダカの仔魚

対象物質

メチルパラベン、エチルパラベン、

図3. カビの有無

フェノキシエタノール
試験魚数15 匹/100ml

試験溶媒

脱塩素水

曝露方式

止水式曝露

試験温度

25±1℃

曝露時間

0、24、48、72、96

生存確認方法白濁・横たわる状態

10.7%

4.6%

いいえ
カビが生える

5.6%

79.1%

４．活動内容図4. トラブルの有無と種類

使用場所＜アンケート結果＞
未回答

0.3%

＜現地調査の結果＞

水のみ

0.6%

○浴室

台所

0.6%
40.1%

洗面所

58.3%

風呂場
0

200

400

アンケート数

図1. 洗顔剤の使用場所
○洗面所
1.7%

3.7%

5.2%

長期間使っていると、ぬめる
ふたの留め具が
外れた

0.7%

15.8%
15.0%

１ヶ月未満
２～３ヶ月
半年以内

57.9%

半年～１年
以内
１年半程度

図2. 洗顔剤の使用期間

2カビなどの洗顔剤のトラブルは、年齢に関係がなく発生している。若い人でも、年齢層が高い人でもカビが生えてしまったと回答する人があった。
カビが生えたら使いたくないという心理が働くた
め、新しい洗顔剤を買って、カビの生えた洗顔剤は放置されているのではないかと考えられる。
＜メダカを使った毒性試験の結果＞

また、製品に問題があると回答した人は、自分の使コントロール（0.1% エタノール）

い方にも問題があると回答している人が多かった。

濃度(mg/L)

供試魚数

0

24

48

72

96

洗浄剤は洗面所やふろ場などの水場での使用がほ

100

15

15

15

15

15

15

とんどとなるため、使用期間を考慮して容器の抗菌性や強度を検討する必要があると考えられる。

対象物質：p-オキシ安息香酸エチル
濃度(mg/L)

供試魚数

0

24

48

72

96

100

15

15

0

0

0

0

２）急性毒性試験について100mg/L のエチルパラベンは、24 時間以降の生存が見られなかったので、濃度 50mg/L で行った。100mg/L

濃度(mg/L)

供試魚数

0

24

48

72

96

のフェノキシエタノールは、96 時間後でも、15 匹の

50

15

15

12

8

2

0

生存が確認された。LC50 値を出すために、今後さらに※低濃度の試験を実施する予定である。

対象物質：フェノキシエタノール

謝辞

濃度(mg/L)

供試魚数

0

24

48

72

96

100

15

15

15

15

15

15

本調査の実施にあたり、再春館製薬所にはアドバイ
スや試供品の提供などのご協力を受けました。
また、杉耳鼻科医院の関係者の方々には、本調査の調査用紙の配布を快く引き受けてくださいました。

＜就業力に関する成果＞

本アンケート調査に協力並びに回答してくださっ

アンケートの調査協力を得るために、病院の担当者

た皆様に深く感謝いたします。ありがとうございましに対して研究の内容を伝えることによる伝達力及びた。

コミュニケーション力を身につけることができ、関係者から様々なアドバイスを受けたことから傾聴力を身に付けることができた。
５．成果（分かったこと）
１）アンケート結果について○洗顔剤の使用場所
洗顔剤の使用場所については、洗面所と風呂場であり、保管についても使用場所に置いてあることがわかった。
○洗顔剤の使用期間
洗顔剤の使用期間は、２～３ヵ月間が最も多く、回答者の約 90％が半年以内に洗顔剤を使い切っていることがわかった。
○トラブルの発生について3

廃棄物系バイオマスのメタン発酵による再資源化技術の開発

所

属：環境共生学部 環境資源学科

指導教員：石橋康弘 教授
グループ名：BS メタテン
リーダー： 藥師寺佑佳
メンバー：井上恵

上田和音

高沢尚子 吉本圭佑

連 携 先：熊本ニシカングループ(10 社)
NITE
北里大学
１．研究背景２-２. 研究計画(表 1)６月

廃棄物系バイオマスは通常、堆肥化により再利用されているが、堆肥の供給過剰と低品質が大きな課題となっており、これら７月
８月

以外での再資源化技術が求められている。
本研究では、下水汚泥、畜産排泄物及び９月

生ゴミを用いたメタン発酵技術の効果検討を行い、廃棄物の適正処理及び再資源化のためのシステム構築を行うとともに、事業10 月

性についてのフィージビリティスタディを11 月行うことで、就業力向上を目指す。

12 月

２．研究概要２−１. 研究目的


可溶化プロセスの最適化(可溶化菌

温泉施設(サンプリング)事前調査
試薬・器具発注リスト作り
サンプリング方法の確定
第一回学生 GP 研究報告会
試薬・器具発注
腑存量調査開始
第二回学生 GP 研究報告会
LCA 講習会
岳の湯へ(可溶化菌)サンプリング
サンプル培養・保存処理
ポスター展示会(白亜祭)準備
ポスター展示会(白亜祭)
菌の同定訓練(北里大にて)卒業論文中間発表
島原ポスター発表
学生 GP 公開審査会
保存株からの菌の同定
まとめ
卒業論文発表

の探索)

１月
２月

熊本県内の廃棄物系バイオマスの腑※随時、島原のメタン発酵プラントへ

存量調査

1

【可溶化菌の探索】(サンプリング〜保存)
場所：熊本県阿蘇郡西里 岳の湯温泉

図 2:可溶化の概念
２-３. 研究方法【可溶化菌の探索】(サンプリング～保存)

図 4 及び 5:サンプル地点及び温度測定状況

採取した土壌に滅菌水を加えたものから培地に生えたコロニーの数、サンプリン

5 種類の培地( ISP-1、リグニン、セルロー

グ地点数、地点別の pH 及び温度を表 1 に示ス、スキムミルク、ジェランガム )に 3 方した。この中から約 200 の菌株の保存を行向から試料水を塗布し、60℃で培養した。

った。

シャーレは 3 枚ずつ使用し、同じ培地で発また、図 6 及び 7 に各土壌及びコロニー

生したコロニーをさらに単離し、菌を傷つの様子を示した。

けないように 10%グリセリン溶液を用いてマイナス 80℃で冷凍保存した。

図 6:各サンプリング地点の土壌(1~10)

図 3:サンプリング～保存までの流れ
図 7:ジェランガム培地に生育したコロニー【廃棄物系バイオマスの腑存量調査】

表 1:培地に生えたコロニー数(シャーレ 3 枚)独立行政法人 新エネルギー・産業技術総
合 開 発 機New energy and industrial

technology development organization (NEDO)に掲載されているデータをもとにバイオマス腑存量とその分布を整理した。分布を熊本県の地図に載せバイオマス腑存量の種類
別に分布図を作成した。

【廃棄物系バイオマスの腑存量調査】
家畜糞尿の豚糞や下水汚泥などの廃棄物

３．活動成果系バイオマスの他、未利用系バイオマスを

３−１. 研究成果

含め計 23 項目を調査し、分布図を作成した。
2

４. 考察豚糞

好熱性可溶化菌も採取を目的として、温泉の土壌でサンプリングを行った。

表 1と図 1 の結果から、高温の土壌には微生物が生育しにくく、また、pH が酸性に傾くほど生育しにくいことが示された。
リグニン・セルロースを加えた培地から生育した微生物は、これらの難分解物質を分解し、可溶化の前処理として利用できる可能性がある。ジェランガムは高温でも分解しない培地であるため好熱菌を分離に適
図 8：熊本県内における豚糞腑存量しており、ジェランガム培地から微生物が※単位：Dw-t/年…年間当たりの乾燥重量分離できた。単利された菌の中には可溶菌として利用できる株がいる可能性がある。
腑存量調査に関しては、廃棄物系バイオマスの中でも、家畜系排泄物は県北に多く存在しており、菊池市に集中して存在していることが判明した。
５. 今後の展開
 保存した菌を起菌し、菌を単離後、16S
rRNA 系統解析により、菌の系統分類を行い、菌の系統樹を作成する。
 今回まとめた県内のバイオマス腑存量のデータをもとに、バイオマスの種類

図 9：熊本県内における乳用牛糞腑存量ごとに利活用技術のターゲットを絞り、施設設置場所等を考慮した利活用のた

３−２. 就業力成果

めのシナリオを作成する。そのシナリ

バイオマスの腑存量の調査にあたり、関オについて LCA による環境影響評価を係機関に依頼することや、サンプリングの行い、熊本県内におけるバイオマス利

許可願いをするにあたって、社会人として活用施設の最適配置の提案を行う。

の礼儀作法・マナーなどが身に付いた。
また、多くの連携企業の前でプレゼンテ

６. 謝辞

ーションや打ち合わせを行うことで、説明

本研究の実施にあたり、ご指導いただきま

能力や発表能力、コミュニケーション能力した先生方、北里大学、長崎総合科学大学、の向上に繋がった。

熊本ニシカングループの皆様にこの場を借りて御礼申し上げます。
3

高地滞在とそこでの運動が身体組成およびエネルギー代謝量に及ぼす効果
所属：環境共生学部 食健康科学科

指導教員：

松本直幸 准教授

グループ名：Happy Summer Training☆
リーダー： 地村香織
メンバー：海士野愛美 今給黎綾乃

中尾沙織 米村春香

連 携 先：阿蘇温泉観光旅館協同組合

１．研究概要

3．活動内容阿蘇温泉観光旅館協同組合が開発中の「阿蘇高原滞在

６月
７月
８月
９月
10 月
11 月
12 月

型ダイエットプログラム」において提供される糖質制
限食と運動の効果を検証する。2 泊 3 日の阿蘇でのダイエットプログラムを行い、その実施前後の身体組成や血中の生理学的指標を定量的に比較する。
２．課題

打ち合わせ
現地下見
調査での詳細決定
阿蘇での現地調査
データ解析・まとめ連携先へデータをフィードバック
研究のまとめ

＜研究計画＞＜研究に関する課題＞●日時：9 月 3 日～9 月 5 日（3 日間）

糖質制限食及び高地での運動が、身体の生理機能にど●被験者：女子大学生 9 名のような影響を及ぼすかを明らかにする。それにより、●調査スケジュールこのダイエットプログラムの健康面での付加価値を高めることで、利用する宿泊客の増加を目指し、阿蘇の地域活性化に貢献する。
●解決方法→2 泊 3 日のダイエットプログラムを模擬体験し、その前後で得られた生理学的データを解析するこ

9月1日

実施前測定

9月3日

実施前測定、ゴルフ

9月4日

ウォーキング、サイクリング

9月5日

トレッキング

9 月 6、7 日

実施後測定

・運動プログラムとで検証する。

2 泊 3 日のダイエットプログラムの中で、ゴルフ、
ウォーキング、サイクリング、トレッキングを行っ＜就業力に関する課題＞

た。これらの活動を行う際には、活動中の歩数やエ① マネジメント能力の向上

ネルギー消費量を測定するために、活動量計を装着② コミュニケーション能力の向上した。

③ 地域の社会性や経済性の理解
本地域連携型卒業研究を通して、上記

・食事内容

3 つの能力向上がわれわれの課題となる。

ダイエットプログラム中の食事は、糖質を制限し、タンパク質を中心とした糖質制限食が提供された。

1

4．研究結果

5．まとめ

ダイエットプログラム実施前後の値を比較し、体重＜研究＞に有意な減少は見られなかった（図１）。しかし、体身体組成、呼吸・循環系の指標、血液系の指標の測定

脂肪率（図 2）やメタボリックシンドロームの診断基を自ら行うことで、生理的指標の測定方法に習熟する

準にも含まれる LDL-コレステロール（図 3）や中性ことができた。これは、身体のしくみやはたらきを理

脂肪（図 4）は、ダイエットプログラム後に有意に減解することにも繋がり、私たちが管理栄養士として栄少していた。

養指導の現場で働く際に生かせる経験と知識となっ
た。

体重

体脂肪率
＜就業力＞
●プログラム参加者への事前説明、指示などを自ら行うことで、自ら計画を立て実行し、人を動かすというマネジメント能力を向上させることができた。
●プログラムの実施、データ解析の際に、連携先の方とこまめに連絡を取ることで、自分の伝えることを相手に伝えるための文章の構成や言葉の使い方を

図１
LDL‐コレステロール

図2

学び、コミュニケーション能力を向上させることが
できた。

中性脂肪

●阿蘇温泉観光旅館協同組合の方々や、内牧温泉女将の会の皆様から現在宿泊客が減少していることをお聞きしたり、ダイエットプログラム中に地域の方々とふれあう中で、地域の結びつきの強さを感じ、阿蘇の経済性や社会性の理解を深めることができた。
６.おわりに

図3

図4

今回の調査から得られた検討課題について、今後**P<0.01

も阿蘇温泉観光旅館協同組合の方々と共同して、これらの結果は、糖質、脂質を抑えた食事と有酸素運

よりよいプログラム作りを進め、阿蘇の活性化に動を組み合わせたダイエットプログラムが、体脂肪率、貢献していきたいと思う。

中性脂肪、LDL-コレステロールを低下させ、生活習謝辞

慣病のリスク低減につながることを強く示唆する。

今回 2 泊 3 日の阿蘇ダイエットプログラムを行うに当たり、阿蘇温泉観光旅館協同組合の方々に様々なサポートをしていただきました。誠にありがとうご
ざいました。

2

特産品を活用したメニュー開発と「阿蘇食育レストラン」の取組
所

属： 環境共生学部 食健康科学科

指導教員： 渡邉純子 准教授
グループ名：PUK キッチン
リーダー： 津口千奈未
メンバー： 城間彩佳 東川麻里奈 松本ひかり 村田舞 四月一日梨沙
連 携 先： 阿蘇の司 ビラパークホテル
１．研究概要３．研究内容阿蘇および県内の特産品を活用した健康メニュー

正しい食習慣を身につけ、成長に見合った栄養を摂の開発を行い、開発品をホテル等の施設を活用した期取するためにも子どもへの食育は重要である。そのた

間限定「阿蘇食育レストラン」にて提供する。同時にめ、本研究では夏休み期間ホテルを訪れる小学校低学

食育教室を行い、教室の体験前後に食に関するアンケ

年の子どもとその親を対象とし、阿蘇および県内特産ート調査を実施する。

品を活用したメニューを開発し、食育レストランにて体験により参加者の食に対する関心の向上、および提供。同時にプログラムの一環として、野菜の収穫体

豊かな心の育成を促す食育の実践的活動と、調査研究

験や食育教室を行い、プログラムが対象者の食意識・を行うことにより実社会における就業力向上を目的

実践力に変化をもたらすかを検証することを希望しとした。

ていた。しかし阿蘇豪雨災害の影響もあり、子どもを対象とした食育レストランの実施が出来なかった。

２．課題

その後、対象者を阿蘇中央高校の生徒としたプログ＜研究に関する課題＞

ラムに変更。対象者が変わり、季節も変わったため、【課題１】阿蘇および県内特産品を活用した

秋メニューを新たに開発し、高校生対象として食育教

健康メニューの開発

室内容・アンケートともに修正を行った。親子対象の【課題２】食育レストランの実施

プログラムと同様、食育レストランにて開発メニュー（食育教室による食情報の提供）の提供、食育教室を行い、対象者のプログラム前後で【課題３】参加者の食に対する意識の向上を検証

食に対する意識の向上が見られるかの調査分析を行った。

解決方法：食育レストランメニューを開発し、ホテル

スケジュール側と調整・検討を行い決定する。決定メニューを実際

4月に食育レストランにて提供し、プログラムの体験を通して参加者の食意識の向上をアンケート調査により

5月

検証する。

6月

＜就業力についての課題＞

・企業との打ち合わせ
・現地視察
・企業との打ち合わせ
・プログラムの企画
・メニュー開発
・企業との打ち合わせ

本地域連携型卒業研究を通して、

7月

①発言力
②プレゼン力・メニューの試作・決定
・アンケート作成（親子対象用）
・食育教室内容決定・準備

③実行力
8月

上記 3 点の向上を我々グループの目標とする。

1・提供メニューの試食会
・レシピの修正

9月

10 月

11 月
12 月

●高校生対象用の秋メニュー

・新たな対象者への実施の準備
・秋メニュー考案・決定

ハヤシカレー・食育教室準備きのことしょうがの豆乳スープ

・アンケート作成（高校生対象用）

秋の彩サラダ・食育レストラン実施（29 日）

ほっこりサツマイモアイス

エネルギー：872kcal
タンパク質：34g
脂質：25.4g
炭水化物：126.1g
食塩：3.2g
食物繊維：8.7g
カルシウム：174 ㎎

・データ分析

＜PCF 比＞・ノベルティづくり
・結果まとめ

４．結果
１．
【課題１】について
平成 22 年国民健康・栄養調査より、近年野菜の摂取量が目標 1 日 350g に対して 300g にも達しておらず、減少傾向であることから、今回の開発メニューでは“無理なく野菜をたくさん摂ることができるメニュー”を意識して開発を行った。 夏の親子対象のメニ
ューでは 300g 以上（うち緑黄色野菜 165g）、秋の高校生対象のメニューでもおよそ 300g（うち緑黄色野菜 152g）
も野菜を摂取できるメニューとなっている。
阿蘇の司ビラパークホテルの方々と協働して開発を

ハヤシカレー（夏秋）

行った阿蘇の特産品を活用した今回の開発メニューは、
今後もホテルにていくつか“熊本県立大生との共同開発
メニュー”として提供されることになっている。

●親子対象用の夏メニュー
ハヤシカレー
ゴーヤの冷製スープ
季節野菜の彩コロサラダ
とうもろこしプリン

ゴーヤの冷製スープ（夏）きのことしょうがの
豆乳スープ（秋）

季節野菜の彩コロサラダ(夏)秋の彩りサラダ（秋）エネルギー：884kcal
タンパク質：34.5g
脂質：26.6g
炭水化物：126.2g
食塩：2.9g
食物繊維：12.1g
カルシウム：264 ㎎＜PCF 比＞とうもろこしプリン（夏）2

ほっこりサツマイモのアイス（秋）２．
【課題２、３】について
阿蘇地域の高校生生徒（30 名）を対象として平成
24 年 10 月 29 日阿蘇の司ビラパークホテルにて実施した。食育レストランにて開発メニューを食べていた
だき、同時に栄養教室を行い、阿蘇地域の特産品を活用した開発メニューの特徴等の紹介、日常生活における実践的情報提供を行った。介入前後にアンケート調
査（事前 12 項目、事後 11 項目）を行い（事前回収率
100%、事後回収率 93.3%）介入効果をアンケート結果より分析した。

図2

事前アンケート調査より、「あなたは食育に関心がありますか？」という質問に対して“関心がある”、“どその中でも「家族や友人と食卓を囲む機会」「地域性

ちらかといえば関心がある”と答えた者は約 39％。

や季節感のある食事にすること」「規則正しい食生活“どちらかといえば関心がない”、“関心がない”、“わリズム」「栄養バランスのとれた食事」については有からない”と回答した者が 61％であった。平成 23 年

意に増加していた。
（図 3～6）度「食育に関する意識調査」（内閣府調べ）では同様に食育に“関心がある”、“どちらかといえば関心がある”と答えた国民の割合は 72.3％であり、本研究の対象者は食育に対して関心のある者が少ない集団であったことがわかる。(図 1)

図1

事前・事後アンケート結果より、比較した内容を以

図3

図4

図5

図6

これらの結果から、今回のプログラムが共食の推進、

下に示す。

地場産物の使用の増加、望ましい食生活の実践につな「あなたが食生活で重視することはなんですか」とがる結果をもたらしたと考える。

いう項目の比較においては、13 項目中 9 項目で増加

対象者の感想より、「自分の適性カロリーが分かっがみられ、統計的にも有意な増加がみられた。
（図 2）たので、カロリーをもう少し考えて食事をとりたいと思った。
」「今日はいつも考えないことを気づけたのでよかった。またこういう機会があれば参加したい。」など、自分の食生活を見つめなおし、改善したい。食

3

についてもっと考えるようにしたいという声が多く

善の必要性と意欲を喚起させるために効果的なプロ寄せられ、今回のプログラムにより対象者の食に対すグラムにするためには、実践的な体験を取り入れる必る意識の向上が見られたと考えられる。また、「僕も要性を感じた。また、正しい食習慣を早い段階で形成

家で作ろうと思いました。」等の感想もあり、実践力

できるよう、食習慣の形成期である子どもに対して、の向上にも繋がったといえる。

食への関心を高め、食に関する正しい知識を与えることで豊かな心の育成を促す食育の充実を図ることが

３．
【就業力の課題】について重要であると考える。

視察や打ち合わせを繰り返し、企業の方と積極的に意見交換することで発言力を向上することができた。

謝辞

プレゼンテーション力については、GP 研究発表会での本研究のプログラム実施のために、お忙しい中ご協

講評より、見やすいプレゼン作成について学び、作成力

力くださいました多田渉外部長様をはじめとする阿は以前よりも向上したと考える。発表力においては高校

蘇の司 ビラパークホテルの皆様、調査にご協力いた生に対する食育教室により反省点と課題が見つかり、今だきました熊本県立阿蘇中央高校の皆様に深く感謝

後も磨き向上させる必要がある。また、プログラムをよ申し上げます。

り良いものにするための取り組みから、課題発見力・実行力の向上が達成できた。
５．まとめ
青年期は、自らの選択により生活習慣、および食習慣を確立する時期であり、生活習慣病を予防し、健康的な生活を志向していく意義は大きい。（日本食育学
会誌 第 6 巻第 3 号/平成 24 年 7 月「大学生に対する食育の効果の検証」より）つまり、これから大学や社会といったそれまでと異なる環境に出ていく高校生
に対して今回の食育レストランにて食育の介入を行ったことは、対象者の食生活や健康に対する意識を高め、食生活の改善へとつなぐことができる可能性が示唆された。食生活に関心がないと答えた対象者においても、自身の食生活の現状を把握させ、食生活改善に向けた意欲を喚起させることがアンケート調査より少なからずできたことが読み取れた。特に「地場産物の購入・使用」を重視したいと考える者の増加がみられたことは、地域の食材を多用したメニュー開発による今回のプログラムが有意義であったといえる。また、「家族や友人と食卓を囲む機会」を重視したいという者の増加は、現在孤食の増加が問題となっている中で、共食の推進につながる結果だと考える。
本研究により１回のみの食育介入によっても食行動が有意に変化することが分かった。
今回の結果を踏まえ、より多くの対象者の食生活改

4阿蘇花と食体験プログラムの開発
所

属：環境共生学部 食健康科学科

指導教員：渡邉純子 准教授
グループ名：フラワーカフェ
リーダー： 村田舞
メンバー： 城間彩佳 津口千奈未

東川麻里奈 松本ひかり 四月一日梨沙

連 携 先： 阿蘇の司 ビラパークホテル
連携企業と協働して取り組む。
本地域連携型卒業研究を通して、上記３つの能力向上を目指した。

１．研究概要1）阿蘇および県内の特産品を活用したお土産開発
2）「阿蘇 花と食 体験プログラム」実施1）で開発したメニューは 2）のプログラムにおいて対象者に提供する。
2）の体験プログラムが対象者の食や生活習慣への関心、QOL の向上につながるのか、事前・事後の自記式調査で検証する。

３．活動内容熊本、阿蘇の特産品を活用したお土産(オリジナルスイーツ)の開発を行った。開発したスイーツをプログラ
ムの中で賞味していただくという形で組み込み、花育と関連付けて、食育活動を実施した。この花育と食育

２．課題を組み合せた介入プログラムが対象者の意識変化に＜研究に関する課題＞

つながるのかを評価した。評価方法は事前・事後の自「阿蘇 花と食 体験プログラム」における

記式質問紙調査によった。
目的遂行に向けてこれまでの取り組みを表 1 に示す。

花育と食育が、①食事の場とのふれあい②対象者の食や生活習慣③QOL(生活の質)にどのような影響を及ぼすかを検証する。

６月

解決方法：
今回、開発した花育と食育の要素を取り入れた体験プログラム(フラワーアレンジメントとスイーツバイ
キング)を実施し、前後の自記式質問紙調査により課題について検証する。

７月
８月＜就業力についての課題＞

10 月
11 月
12 月

９月

この活動は、我々の就業力の向上を目的としている。
今回の研究においては、特に以下の能力を必要とする。

・お土産開発の協力企業さんとの打ち合わせ
・体験プログラムの内容の検討
・お土産スイーツのレシピ考案－
試食会
体験プログラムのデモンストレー
ション実施
・アンケート内容の再検討
・ノベルティのレシピ作成
・対象者の検討・体験プログラムの実施・データ分析
・まとめ
表１ 主な活動内容①発信力： プレゼンテーションや企業の方との打ち合わせを通じて、自分の考えを分かりやすく相手に発信していく能力を身につける。
②課題発見力：視察、打ち合わせ、デモンストレーションにより、本プログラム遂行に向けての課題を発見し、実現可能なものを見いだす。
③実行力： 課題解決に向けて、具体的な方法を考え、1

この商品につきましては、現在パッケージ等を検討
４．活動結果および成果中で、販売場所としては、ホテル内売店、ホテル通販、

1）お土産用オリジナルスイーツ

期間限定で「阿蘇 熊本空港」での販売を予定してい阿蘇および県内の特産品を活用して、14 種類のお菓る。

子を開発した。以下は、その一部である。
＊エディブルフラワー（食用花）のクッキー

2）阿蘇 花と食 体験プログラム

商品名「あそぼっ花」（図 1）

10 月 29 日(月)に阿蘇中央高校 阿蘇校舎の 2・3 年＊きな粉のロールケーキ

生のみなさんに協力していただき、「阿蘇（阿蘇の高森地区で栽培されている“みさを大豆”を体験プログラム」を実施し、その前後で自記式質問紙

使用、平成 22 年度熊本県立大学地域貢献研究事業で調査を行った。
（図 3・4）開発されたメニューを参考）＊わらび餅＊水ようかん＊ミニトマトゼリー＊コーヒーゼリー＊レモンゼリー

阿蘇の温泉水を使用＊フルーツオレンジジュレ＊金魚ゼリー

図 1 お土産として開発した「あそぼっ花」「あそぼっ花」は県立大学と共同で開発したお菓子と図 3・4 花育の様子とスイーツバイキング

して、ホテルのレストランメニューにも取り入れられて
いる。
（図 2）

図 2 レストランメニューに取り入れらている一例

2

花と食＜アンケート結果＞

手軽にできるものだなと思ったし、あんな花束が 1つでもあるとかわいいし、明るくなると思った。食
体験は、とても見た目がかわいかったし、とてもおいしかった！小さい花がのっていてそういうのもよいなと思った。
◆家では食卓に花を飾ったりしないので、いつもと雰
囲気が違ったのが楽しかった。たまにはこういった感じでゆっくりと食事をしたいと思った。
アンケートでは、結果として効果があったと断言はできないが、重視すること、配慮項目が増加傾向であると言える。

「食事の場で配慮することはなんですか？」の質問

また、生徒の感想と合わせて考えると、食、生活習では 7 項目について複数回答を求めたところ、「花な慣への関心と QOL（生活の質）の向上する傾向があっ

どを飾る」、「食べるときはテレビを消す」の 2 項目でた。

体験プログラムの前後で有意に増加した。また、1 人が選択する項目数は、介入後増える傾向が見られた。

＜就業力に関する成果＞
本プログラム遂行に携わって、実現可能な物の計画を立たり、8 月に行ったデモンストレーションをもとに改善点を見いだし、対象者応じたものを計画し、さらに向上させた。これにより、課題発見力や実行力を身につけた。また、対象者の方やホテルスタッフと関わることで、研究の内容を自分の言葉で分かりやすく伝える発信力、を向上させることができた。
５．まとめ
今回、花育と食育が対象者の食環境、食や生活習慣への関心、QOL にどのような影響があるかを目的とした。
お土産開発、開発品を使用した 1 回の体験プログラムの実施は、以上に示した結果のように、食環境、食や生活「あなたが食生活で重視することはなんですか？」

習慣に関心、QOL が増加、向上傾向を示した。

の質問では 13 項目について複数回答を求めたところ、9 項目において介入後に回答者が増える傾向が見られ謝辞た。また、1 人が選択項目数も、介入後増える傾向が本研究の実施にあたり、ご協力くださいました阿蘇見られた。

の司 ビラパークホテルの皆様をはじめ、託麻ワーク
センタ―、熊本県産業技術センター、熊本県立阿蘇中＜体験プログラムに参加した高校生の感想＞

高校の皆さまに深く感謝いたします。

◆お花、食体験も楽しく、おいしく食べる環境は大切にしていきたいと思った。
◆フラワーアレンジメントは、初めてだったけど、とても楽しくすることができた。難しかったけど結構3

小児 1 型糖尿病患者の活動量および食事の実態調査
所

属

指導教員

： 環境共生学部 食健康科学科： 福島英生 教授

グループ名 ： 臨床病態代謝学研究室
リーダー： 中薗綾香メンバー： 中垣早智 古場のぞみ 西村友紀 野口あかね

連 携 先： （社）日本糖尿病協会熊本県支部

1．研究背景1 型糖尿病は膵 β 細胞破壊による内因性インスリンの宿泊施設において実施された小児 1 型糖尿病患者との低下または欠乏のため、高血糖に至る疾患である。

その家族を対象とした「肥後っ子スマイルサマーキャ

発症は小児期や青年期に多い。1 型糖尿病の治療はインプ」にて行った。調査対象はキャンプに全日程参加

ンスリン療法が基本であるが、より良い血糖コントロする小学生、中学生のうち、同意の得られた 17 名で、ールを行い、健常な発育発達を行うためにはインスリ

有効なデータの得られた 16 名（男子 8 名、女子 8 名）

ン治療、食事、運動に関する様々な知識が必要である。

を解析対象とした。

発症頻度は 10 万人に 1.5 人と低いため、それぞれ住んでいる地域も阿蘇や水俣など各地域に散在してお

3‐2 調査方法および調査内容

り患児を訪問し調査することは難しい。そこで日本糖食事調査、活動量調査および血糖値調査は 4 日間の尿病会熊本県支部が県内の患児を対象に開催するキ

キャンプ期間のうち、1 日 3 食摂取した 2 日目と 3 日

ャンプに参加し、各地方から集まる子どもたちと行動

目について行った。食事調査においては、調査対象者をともにしながら食事調査、活動量調査、血糖値調査にそれぞれ担当を設け、一緒に行動しながら対象者がを行い、エネルギー消費量、摂取量のバランスについ摂取する食事を写真撮影した。活動量調査は陸上の活て検討した。

動はライフコーダーを用い、水中活動は観察法による調査を行った。血糖値などは後日カルテより転記した。

2．目的
2‐1 研究における目的

3‐3 分析方法

食物摂取状況や活動量の実態を把握し、キャンプで食事調査は写真法を用いた。提供される料理と大きの食事内容および提供方法の改善につなげること、参さの目安となるスケールを一緒に食事の前後で撮影

加者やその家族が自宅に戻った際にも役立つ情報のし、そのデータよりエネルギーおよび各種栄養素等摂提供を行うことを目的とした。

取量を算出した。活動量調査では陸上ではライフコー
ダーGS を用い、水中運動では対象者の活動を記録し、2‐2 就業力における目的

厚生労働省が策定した METs を用い、エネルギー消費

医師や看護師、管理栄養士など多職種との連携を通量を算出した。

して、傾聴力、柔軟性の向上を目指し、調査や解析を

22 時血糖値とエネルギー出納の関連については、ピ

通してエネルギー摂取量算出などの専門的技術の向アソンの相関係数を求めた。また、22 時血糖値の低血上を目指した。

糖値群と正常群、正常群と高血糖値群、低血糖値群と高血糖値群とエネルギー出納の差に関してはスチューデントの T 検定を行った。

3．方法
3‐1 調査対象および調査期間

いずれも危険率 5％以下を有意水準とした。

調査は平成 24 年 8 月 4 日～7 日の合計 4 日間、県内

1

4．結果

ると考えられる。22 時血糖値が低値の者は正常および4‐1 対象者の身体特性

高値の者と比較して、エネルギー出納が大きく負とな

身体特性の結果を表 1 に示す。最年少 7 歳、最年長っていたことからも、活動量に応じた十分なエネルギ

14 歳で平均年齢は 10.6±2.0 歳であった。

ー摂取が必要であることが示唆された。
昨年度の調査では脂質エネルギー比が高く課題と4‐2 食事調査なっていた。しかし本年度の調査では、対象者全員が食事調査の結果を表 2 に示す。昨年度の調査で課題

適正範囲内となり、大きく改善された。よって、調査となった摂取エネルギー比率をみると、本年度は対象を継続し、現場にフィードバックすることが大切であ

者全員が適正値範囲であり、昨年に比べ大きく改善さ

る。

れていた。

本年度の調査では、ビタミン、ミネラルの中でもビ

しかし、ビタミン、ミネラル類の摂取においては不足

タミン B₁、カルシウム、鉄の摂取不足が課題となっの者が多く、ビタミン B₁、カルシウム、鉄ともに、た。来年度以降のキャンプで改善の余地があると考え推奨量を満たす者がそれぞれ 1 名しかおらず、推定平られる。

均必要量未満の者がビタミン B₁で 15 名、カルシウム
で 12 名、鉄で 7 名であり、不足のリスクが高い者が5－2 就業力目立った。

本研究を通して多職種や広い年齢層の方と関わることで、意見、要望を聞き取る傾聴力と、環境に応じ4‐3 活動量調査

た判断ができる柔軟性の向上を実感できた。エネルギ

活動量の結果を表 1 に示す。エネルギー出納が消費

ーおよび栄養素等摂取量を算出する技術も幾度も練エネルギー量の±10％を適正範囲内とすると、摂取エ習を重ね、精度が向上した。

ネルギー量が不足の者が 6 名、適正範囲内の者が 9 名、キャンプ後も、日本糖尿病協会熊本県支部の開催す過剰の者が 1 名であった。

る様々なイベントに参加し、これらの力を向上することができた。今後も積極的に様々な活動に参加し、就4‐4 血糖値調査

業力を高めていきたい。

22 時血糖値を 3 群に群分けした。血糖値 69mg/dl 以下を低血糖値群、血糖値 70～140mg/dl を正常群、血糖6．謝辞

値 141mg/dl 以上を高血糖値群とし、群ごとのエネルギ

本研究の実施に当たり、ご協力くださいましたサマ

ー出納を図 1 に示す。低血糖値群では、正常群、高血ーキャンプ参加者の皆様と、サマーキャンプ実行委員

糖値群と比較してエネルギー出納が有意に負の値と会、日本糖尿病協会熊本県支部の皆様に深く感謝いた

なっていた。

します。

5．考察・まとめ
5－1 研究今回の調査は、日常生活とは異なるキャンプで行ったため、日常よりも活動量が大きくなると予想したが、消費エネルギー量と推定エネルギー必要量はほぼ同じであったため、身体活動レベルは標準的であったと考えられた。従って、推定エネルギー必要量を基に作られた今回の献立は、適正であると考えられる。しかし、エネルギー出納で負の者が多かったのは、活動量に応じた食事の摂取ができていないことが原因であ2

表 1 対象者の身体状況およびエネルギー量
年代別
小学生
小学生
小学生
小学生
小学生
中学生
中学生
小学生
男子平均
標準偏差
小学生
小学生
小学生
小学生
小学生
小学生
小学生
中学生
女子平均
標準偏差
全体平均
標準偏差

年齢
（歳）
11
12
12
10
11
12
14
11
11.6
1.1
7
11
7
9
8
10
11
14
9.6
2.2
10.6
2.0

身長
（㎝）
154
149
151
152
145
143
167
140
150.1
7.8
123
150
124
129
132
152
150
158
139.7
13.3
144.9
12.1

体重
（㎏）
48.0
37.0
45.0
55.0
35.0
40.0
52.0
37.0
43.6
7.0
24.7
35.0
26.0
24.0
28.0
43.4
37.0
48.0
33.3
8.5
38.4
9.4

推定エネルギー必要量※1(kcal/日)
2962
1893
2302
3394
2160
2046
2660
2283
2462
475
1604
2010
1689
1471
1716
2492
2125
2344
1931
345
2197
493

消費エネルギー量 摂取エネルギー エネルギー出納※2(kcal/日)
2542
2324
2431
3061
2380
2381
2059
2079
2407.0
292.3
1581
2052
1639
1726
1823
2450
2131
2434
1979.5
320.3
2193
374

(kcal/日)
1914
2166
2347
2997
2020
1617
2162
1850
2134
388
1559
2074
1296
1528
1944
2484
2365
2525
1972
441
2053
423

(kcal/日)-628.0-157.6-84.3-64.0-359.7-764.2102.1-229.1-273.1
276.2
-21.7
21.1
-342.9-198.2
120.9
34.0
233.4
90.0
-7.9
171.6
-141
265

※1

推定エネルギー必要量＝基礎代謝量×身体活動レベル（身体活動レベルはレベルⅡ（ふつう）を用いた。）※2

エネルギー出納＝摂取エネルギー量－消費エネルギー量

表 2 キャンプ期間中のエネルギーおよび栄養素等摂取量
患児
№
4
5
6
9
10
11
12
15

1
3
7
8
13
14
16
17

性別
男
男
男
男
男
男
男
男
男子平均
標準偏差
女
女
女
女
女
女
女
女
女子平均
標準偏差
全体平均
標準偏差

年齢
(歳）
11
12
12
10
11
12
14
11
11.6
1.1
7
11
7
9
8
10
11
14
9.6
2.2
10.6
2.0

エネルギー たんぱく質(kcal/日)
（g/日）
1914
78.0
2166
70.3
2347
79.2
2997
115.4
2020
74.9
1617
61.0
2162
70.7
1850
69.8
2134
77.4
387.6
15.3
1559
51.0
2074
73.1
1296
41.2
1528
48.6
1944
70.7
2484
95.0
2365
81.8
2525
93.3
1972
69.3
441.3
19.2
2052.8
73.4
423.1
17.9

摂取量
脂質
炭水化物 食塩相当量 食物繊維
（g/日）
（g/日）
(ｇ/日)
（g/日）
57.7
264.6
9.8
11.2
58.5
331.6
10.5
13.7
67.7
354.1
10.3
13.9
82.5
436.3
13.5
19.3
64.6
270.3
9.3
10.0
49.7
225.9
6.7
7.8
57.0
338.6
10.1
13.8
54.5
261.0
8.8
9.8
61.5
310.3
9.8
12.4
9.5
63.5
1.8
3.3
45.6
236.9
7.9
9.4
53.1
326.5
10.2
15.9
34.9
205.4
5.7
8.3
38.5
239.3
5.8
5.6
56.1
283.2
8.2
10.7
70.7
359.1
12.0
16.2
64.3
356.8
12.0
15.7
73.9
375.1
10.6
14.9
54.6
297.8
9.0
12.1
13.5
61.2
2.4
3.8
58.1
304.0
9.4
12.2
12.2
62.7
2.2
3.6

エネルギー比率
たんぱく質（P) 脂質（F) 糖質（C)
（％）
（％）
（％）
16.3
27.1
55.3
13.0
24.3
61.2
13.5
25.9
60.4
15.4
24.8
58.2
14.8
28.8
53.5
15.1
27.6
55.9
13.1
23.7
62.7
15.1
26.5
56.4
14.5
26.1
58.0
1.1
1.6
3.0
13.1
26.3
60.8
14.1
23.0
63.0
12.7
24.2
63.4
12.7
22.7
62.7
14.5
26.0
58.3
15.3
25.6
57.8
13.8
24.5
60.4
14.8
26.3
59.4
13.9
24.8
60.7
0.9
1.4
2.0
14.2
25.5
59.3
1.1
1.6
2.9

図１ 22 時血糖値群別エネルギー出納

低血糖値群

正常群

高血糖値群

群

*P≦0.05**
3

調味料としての赤酒の特性に関する研究
所

属：環境共生学部 食健康科学科

指導教員：白土英樹 教授
グループ名：食品分析学研究室
リーダー： 太田恵里花
メンバー：大田黒沙奈 桐原智美 田中由紀 溝口和香菜 山口千紘
連 携 先：瑞鷹株式会社
１．研究概要

３．活動計画熊本県に古くから伝わる赤酒は、わが国でも数少な

表１ 主な活動内容

い灰持酒の一種であり、甘さと特有の風味を持つこと

〜７月
８月
９月

から、味醂の代わりとなる調味酒として使用されることも多い。灰持酒は古来から伝わる酒の製法の１つで酸を中和し保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴であるが、熊本の10 月

ほかは鹿児島県や島根県など、ごく一部の地域でしか予備実験による実験方法の確立
同上グループによる現地調査
分析(糖、有機酸、アミノ酸、pH、酵素活
性、香気組成)同上製造されていない。本研究では赤酒を研究テーマとし
11 月て、地元企業への製法の調査、各種分析法の習得を通じて就業力を育成する。

12 月

調味特性、pH 調整、テクスチャーに関する実験同上

２．二つの課題〜１月＜研究に関する課題＞※上記活動計画のうち、太字で示した項目のみを実施

赤酒を料理に用いると、次のような効果がみられる。

実験結果のまとめ、考察した。

・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がる。

４．活動内容・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上＜研究に関する成果＞がる。

灰持酒はもろみの圧搾前ならびに調合時に広葉樹

赤酒の成分を分析し、味醂などと比較することによって、その効果が何によるものなのかを明らかにする。
〜解決方法〜の木灰を加えることが特徴であり、灰によって酸性寄りに中和されること、アミノカルボニル発酵がおこることが特徴である。これら各製造段階で糖、有機酸、成分分析を行い、味醂や料理酒と比較する。

アミノ酸、pH、酵素活性ならびに香気組成を分析し、赤酒の特徴を科学的に明らかにする＜就業力についての課題＞
・ 自分の考えを他者に発信していく能力＜就業力に関する成果＞(プレゼンテーション能力)分析を行うためには、事前の文献調査や、予備実験

・ 食品分析について、文献を調査するとともに、赤による実験方法の確立などが必要となる。これらを含酒に適した実験方法を予備実験によって確立し、実めて、食品分析に必要な技術を獲得することによって、験を行っていくことによる食品分析の能力

専門職業人としての就業力を身につける。

・ さまざまな角度から課題を検討する柔軟性

1

５．成果

グルタミン酸、プロリン、グリシン、アラニン、システ＜糖分析＞

イン、バリン、メチオニン、イソロイシン、ロイシン、

示差屈折検出器を用いた HPLC 法を用いて分析をしチロシン、フェニルアラニン、GABA、ヒスチジン、リた。結果のグラフを以下に示す。

ジン、アルギニンの 18 成分を定量した。
18 種のアミノ酸の総量は赤酒と料理用赤酒で多い傾向が認められた．うま味に大きく関与するグルタミン酸
は赤酒で 1.4nmol/ml、料理用赤酒で 4.1nmol/ml と、日本酒、料理酒、みりんと比較して有意に多く含まれていた。
また、料理用赤酒のグルタミン酸は、赤酒の 2 倍以上の含量であったが、有意差は認められなかった＜有機酸分析＞
電気伝導度検出器を用いたポストカラム誘導体化
HPLC 法を用いて分析した。
いずれの試料にも乳酸が多量に含まれており、各試料間で有意差が認められた。みりんは有機酸含量が少ない
傾向が認められた。また、料理用赤酒にはコハク酸が330 g/ml の濃度で含まれていたが、赤酒には含まれていなかった。

＜香気分析＞
ダイナミックヘッドスペースガス分析法を用いて分析を行った。赤酒と料理用赤酒の香気組成は非常によく似ていた。また、これらの香気総量はみりんより多かったものの、日本酒や料理酒に比べると少ないことが明らかとなった。
〜まとめ〜
赤酒には、グルコースをはじめとする多量の糖が含ま糖の含有量は赤酒、料理用赤酒、みりんに多い傾向がれており、料理用赤酒にはさらに多くの糖が含まれてい認められた。グルコースは料理用赤酒が 324.53mg/ml

た。また赤酒は、みりんや料理酒に比べて多くのアミノと最も多く、みりんより有意に多く含まれていた。フル酸を含んでおり、特にうま味成分であるグルタミン酸含

クトースは日本酒、料理酒、みりんと比較して赤酒、料量が多かった。

理用赤酒が有意に高かった。スクロースはみりんにこれらが料理に甘みとコクを与え、テリ・ツヤよく味

45.87mg/ml と多く含まれていたが、有意差は認められよく仕上げる効果をもたらすと考えられた。

なかった。
謝辞
＜アミノ酸分析＞

本研究に試料の提供ならびに調査にご協力頂いた

蛍光検出器を用いたポストカラム蛍光誘導体化

瑞鷹株式会社様に深く感謝致します。

HPLC 法を用い、アスパラギン酸、スレオニン、セリン、
2

大学生と地場中小企業をつなぐ
コミュニケーションプラットフォームの構築に向けた基礎的検討
所

属：

総合管理学部

指導教員：

津曲隆 教授

文学部

グループ名：MORE
リーダー：

谷詩織

メンバー：

吉村裕子 藤本直也 中竹優歩 荒木真実 飯田佳緒里
稲葉翔太 大塚永子 野嶋秀華 保坂峻平

池田怜加

井村綾子 上田桃子 野口一馬
連 携 先：

熊本県雇用環境整備協会

１．研究概要②課題発見力：学生と企業双方に有益な情報は何か。

県内企業との交流会や企業訪問を通し、学生と県内中

学生と企業の就業に関する意識の差などを発見する。

小企業が円滑なコミュニケーションを行っていくのに有③実行力： 企業訪問や交流会における資料作り、ア

効なプラットフォームのあり方について、企業人事担当

ポ取りなど、自ら考え行動する力を身に付ける。

者との交流会及び企業への直接インタビューを通して検討する。

本地域連携型卒業研究を通して、上記３つの能力向上
がわれわれの課題となる。

２．二つの課題＜研究に関する課題＞

３．活動内容熊本県内の中小企業経営者が考えていることと大学生

目的遂行に向けて、企業との交流会、企業訪問、そしの考えていることの間にはギャップが存在しており、そて「20 歳のハローワーク＠熊本県立大学」と名付けたプ

れが雇用問題のひとつの原因になっていると考えられてラットフォームを Facebook を用いて構築した。

いる。これら就業に対する意識の差を埋めることが本研① メディア接触に関するアンケート調査究の課題である。

熊本県立大学全学部全学科の 666 名（女性 476 名、男ギャップ解消のためにコミュニケーションプラットフ

性 190 名）を対象にアンケートを実施し、情報収集にどォーム構築を目指しているが、そのため基礎データとしんなメディアを使用しているか、またそのメディアに対て学生のメディア接触調査を定期的に行う予定である。

する接触時間などを調査した（図１）。これから普及が見

また、企業との交流会や企業訪問を通し、学生と企業の込まれる Facebook がすでに 45.0％と数多くの学生が使意識の差がどこにあるのかをインタビューを通して明ら用していることが分かった。

かにしていく。
74%

検索サイト
メール
Twitter
Facebook
ブログ
mixi
2ちゃんねる
その他＜就業力についての課題＞
本研究は、企業の人事担当者を始め、社会人と交流する機会が多い。そのことを利用して、以下の就業力を身に付けることを課題とする。

①発信力：ソーシャルメディアを使用し企業と学生に

48%
46%
45%
23%
22%
16%
2%
0%

有益な情報発信を行う。

図１

1

20%

40%

60%

80%

情報収集に利用するネットメディア

② Facebook の使用とから、キリの良い 500 を今回の目標として設定してい就活生の多くが利用するサイトがリクナビやマイナビ

る。現在の「いいね！」獲得数は 160 である（図４）。

であるが、これらのサイトがすべての企業を網羅してい

180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

るわけではない（図２）。大学生にとってこれらのサイトを使った就活が一般的になっているが、県内志望の学生の多くが企業情報を見落としていることがこの結果から推測できる。これらの問題を解決するツールとして、大学生の利用率が高い Facebook をプラットフォームとして使用する。

160

155
127
104

36
0

3

5

6

6

8月

9月

10月

11月

12月

いいね！

いいね！取り消し

図４ Facebook の「いいね！」数推移（12 月 6 日現在）
４．活動成果図２ 全国の企業数に対する大学生の視線＜研究に関する成果＞
大学生と地場中小企業をつなぐプラットフォーム「20③ 企業訪問、交流会を通したインタビュー調査
8 月と 9 月の夏休みを利用して県内企業 20 社に訪問し、歳のハローワーク＠熊本県立大学」を立ち上げることがFacebook に掲載するための情報収集を行った。また延べできた。今後、本学はもちろんのこと、他大学学生にも11 社の企業の方を招き交流会を開催し、学生と企業の就広めていきたいと考えている。

職に対する意識の差などを話し合った(図３)。その結果、＜就業力に関する成果＞

学生はネットなどを使った情報収集ばかりに集中し、企交流会や企業訪問を通してコミュニケーション能力や、業が求める「Face to Face」の就職活動が行われていな

交渉能力やプレゼン能力などを身につけることができた。

いことが分かった。

さらに、「20 歳のハローワーク＠熊本県立大学」を運営するにあたり学生、企業双方に有益な情報発信力を身に付けることもできた。

５.おわりに企業との交流会の開催、企業訪問の計画と実施、そしてコミュニケーションプラットフォーム「20 歳のハロー
ワーク＠熊本県立大学」の構築作業を研究チームで分担
図３

若者と企業との交流会（LLC にて）して行ってきた。研究を通し多くの人と出会い、さまざ
まな意見を交換することができた。今後は、「20 歳のハ４．プラットフォームの運用

ローワーク＠熊本県立大学」が学生と熊本県内企業との熊本県立大学には学生約 2000 人が在籍している。これ

情報交換を継続していくプラットフォームとして機能さらの学生にリーチするには Facebook の「いいね！」がどせる運用の方法が課題となるであろう。

れぐらいになればよいか。ロジャースの普及理論から見
積もってみた。普及理論では対象人数の 16％を獲得すれ謝辞

ば、それから急速に普及が拡大されると言われている。

これまでの活動で、担当教授をはじめ、連携先の熊本県雇用環

今回の対象 2000 人に対し『約 2000 人×16％＝約 320 人』

境整備協会方、交流会や企業訪問にご協力いただいた熊本県内であるから 320 人を超えると普及拡大期に入ることになの企業の皆様にこの場を借りて感謝申し上げます。

る。熊本県立大学生 1 学年の学生数が約 500 人であるこ2