(24)栄 姜学 教育 における学士力 の考察

栄養学教育 FD/1T活 用研究委員会 は、 21年 7月 、 10月 、 11月 の 3回 開催 した。
栄養学分野 では、 日本栄養改善学会 の「 管理栄養士養成課程 にお けるモ デル コアカ リキ
ュ ラム」 について も参考 にしたが、管理栄養士教育 に偏 る ことな く、 白常生活や社会生
活 の中 で求 め られ る食環境 づ くり、疾病予防 などの視点 を加えて幅広 い能力 をめざ した。
その上 で、 サイパ ーFDO究 員 223人 に意見 を求 めたところ、 32人 (14%)か ら意
見が寄 せ られ、寄 せ られ た意見 を踏 まえて、以下 の通 りとりま とめた。 ここでは、「 コチ :カ リキ ュラムのイ メー ジ」、「 測定方法」 を割愛 したので、詳細 は資料編 【資料 5】を参照 された い.
豪 既存の栄養士養成凛程、管理栄養士養成課程のコア・ カリキ ュラムによるだけでなく、今後の栄養学教育発展の視点から作成 した。
【31t目 標 1】
栄養・ 食生活と心身の健康 との相互関係を理解できる。
r到 逮度】
Φ 栄養素等の役割を畿明できる。
② 栄姜素の代諧を■説できる。
O 栄養 との関係か ら人体の構造と機能を橿説できる。
④ 食品の化学成分 (栄 養成分、嗜好成分、機能性成分等)が 説明できる。
0 食品の日理 。加工による変化について説明できる。
0 栄養 と健康 との関係が説明できる。
【到違目■ 2】
栄養・ 食品 。日理 の理解に基づいて、個人および集国の健康維持・ 増進、疾病予防の活用 に発展させることができる。
【到速度】① 各 ライフステージにおける栄姜の特性を説明できる。
② 栄養性、嗜好性の良好な食物を調整す る技能を身 に付けている。

0栄 養・ 食生活に関するアセスメント、計画 。実践・ 評価およびカウンセ リングの技法を身に付けている。

0 4薗・ 流通 。消費・ 食文化などから食生活と健康との関わりにういて理解 して いる。
【到達目標 3】
食環境づ くり崚 情報 。食物確保・ 食の消費と安全など)の 必要性を理解 し、実践できる。
【3EE】① 食の安心 。安全性 (法 規 ■‖魔・ 施策・ リスク情報など)、 衛生管理について概説で きる。

EACCPシ ステムなど)を 身 に付けている。
② 衛生管理対饉 に関する技術《O正 しい食情報 にアクセス して ギ活用 。発信できる。
④ 世界の食文化 について理解 し、地球規模の食環境についてグ ローパル な視点を持つ ことがで きる.

【到選目標 4】

疾病の予防・ 治籠および再発を防 ぐための食事 。栄養療法について、科学的根拠 に基づ き説明で きる.
【到速度】① 病菫につ いて理解 し、自床における主観的・ 客観的な栄養評価 について概説できる。
② 疾病、身体状況 に対応 した栄養補綸法について概説できる.
0 ●病者 の適正な栄姜投与量軽 日、経● および経静凛)を 算定 し、管理する方法を身に付けている。
評価・ 改善がで きる.
④ 病菫別の栄養 ケアについて、献立の立案 。
実践 。
ン トの相互作用 について概説 で きる。
動ゃ
医薬品・ サプ年
到罐 日::デ【=琴:壁￨メ【到達度】① 栄養アセスメン ト、栄養ケアプラン、モニ タリング、評価、改善 のシステムについて説明できる。
② 栄拳マネ ジメント業務澪行上の機能、方法、手順が説明できる。
O 栄養 マネ ジメン トのために他職種間 との連携の必要性を理解 している。
④ 栄養 スタ リーニ ング、栄養アセスメント、栄養ケアプラン、モニ タリング、評価、改善 に関す技術を身 に付けている。

/く23)栄 姜学教育 における情報教育
栄養学教育 FD/1T活 用研究委員会 は、学士力考察 をと りま とめの後、21年 12月 、22
年 2月 に 2回 開催 した。検討 では、栄養 。食生活 。健康・ 疾病 に関す る適正 な情報 の選
択 と検索、情報倫理 に基 づ くプ レゼ ンテーション、栄養 ●ネ ージメ ン トに必要 な ソフ トの利用、 ケアプラ ンの作成、情報通信技術 を用 いたモニ タリング・ 評価、 メデ ィアを活用 した食文化等 の発信・ 情報交流 などをとりあげた。
【到達目標 1】
情報通信技術を利用 して、栄養 。食生活と健康・ 疾病に関する情報を収集・ 蓄積・ 分析 に活用できる。
【到達度】① 栄養・ 食生活 と健康・ 疾病 に関す る情報 の所在、構成 、背景を知 ってい る。
② イ ンター ネ ッ トを用 いて 、栄養 。食生活 と健康 。疾病 に関す る適正 な情報を検索 し、選別で きる。

③ 選Buし た情報をデータベース化 して、統計 。解析がで きる。
④ 多様 な情報洒信技術を用いて、情報倫理に配慮 した効果的なプ レゼンテー ションがで きる。
【
教育内容・ 教育方法】①と②は、情報検索を実施 し、関連する7ebサ イ トに接続させ、情報の収集および蓄積方法の演習を行う。
Oは 、問題解決のための情報を表計算 ソフ トなどを用いてデータベース化 した ものを統計処理 し、その結果の妥当性を評価・ 判定する演習を行う。
④は、プ レゼンテー ションツールを用いて、引用や剰窃などに留意 して、栄養教材作成 の実習を行う。
【
到速度確認の測定手段】①〜0は 、 レポー ト(電 子媒体)、 学習支援 システムなどにより確認する。
④は、栄養教材 の作品を学生の相互評価を含め、確認する。
【到達目標 2】
栄養マネー ジメ ン トに必要な専門的な情報活用ができる。
【到達度】① アセスメン トに必要な基本情報を知 っている。
② 基本情報をデータ化できる。
O 汎用アプ リケーションソフ トを用いて解析・ 評価できる。
④ 栄養アプリケーションソフ トを用いて、ケアプランを作成できる。
O 対象特性Bリ アセスメント・ ケアプラン情報を発信できる。

O 結果のモニ タ リング、評価、 フィー ドバ ックに情報通信技術を活用することができる。
【教育内容・ 教育方法】①〜0は 、栄養データを用 いて、汎用 アプ リケーシ ョンソフ トを活用できる技術を修得する演習を行 う。
④は、栄養アプ リケー ションソフ トを用いて、各種事例 に対するケアプラ ン作成を体験 させる。
0と 0は 、栄養 マネー ジメ ン ト (栄 養アセスメン ト、ケアプラ
題解決型学習法を用いた演習を行う。

モニタ リング、評価、フィー ド【達釜晨4:L掲 豊享i「①〜Oは 、実技試験により確認する。
④は、作成 したケアプランを レポー トなどで確認する。
0と 0は 、ケーススタディについて実技、 レポー トなどで確認する。
【到連目標 3】
情報通信技術を活用 して、地球 レベルでの「 食」をテーマとした交流を行 うことがで きる。

【到達度】① 日本および世界の食文化等について適正な情報を収集 。加工 。発信することがで きる。
② 海外研修や国際会議等に参加 し、イ ンターネットなどを通 して継続的 な情報交換ができる姿勢を身につける。

【教育内容・ 歌育方法】①は、イ ンターネット (メ ニル、プログ、撮示板、ホームベージ等) による情報交換 に必要 な技術や食文化等 のデジタル情報を作成する演習を行 う。
②は、食文化等 の交流に関す るプレゼ ンテーションを行 い、成果を評価するための体験学習を行 う【到達度確認の測定手段】①は、情報技術を活用 した食文化等 に関するレポー ト、 プレゼンテーションにより確認する。
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