不知火海・球磨川流域圏学会誌

不知火海・球磨川流域圏学会誌
J. Jpn. Soc. Shiranuikai & Kumagawa Reg. Stud.
Vol. 15, No. 1, 2021, pp. 33-40.

【記第 15 巻

第 1 号（2021）

録】

被災状況と直前の焼酎蔵醸造所内の配置及びその使われ方について－令和 2 年 7 月熊本豪雨による球磨村渕田酒造本店復興支援 －磯田節子 1) ＊・山下好次 2)・冨士川一裕３)・森山 学 1)・西郷正浩 4)・吉永 啓 5)
1 熊本高等専門学校〒 866-8501

2 山下好次建築研究所〒 681-0806

3 株式会社人間都市研究所
4 崇城大学工学部

熊本県八代市平山新町 2627

奈良市朱雀 2 丁目 10-2-31〒 860-0078 熊本県熊本市中央区京町 1-8-24〒 860-0082 熊本県熊本市西区池田 4-22-1

5 株式会社 KAY アーキテクツ〒 867-0043 熊本県水俣市大黒町 1-1-23

要旨

渕田酒造本店は熊本県球磨郡球磨村一勝地に立地する．
「令和 2 年 7 月熊本豪雨」により大きな被害を受けて全壊判定されたものの，所有者は再建することを決意した．人吉球磨地方は，相良藩時代より現在に至るまで焼酎づくりが盛んな地域である．渕田酒造本店も地域に根差した蔵元として約 200 年の歴史を持つ．焼酎造りもほぼ従来の伝統的な方法を継承している．当該所有者と地元の高校の同級生である山下氏の呼びかけで，建築を中心とする再建支援チームが発足し，焼酎蔵の再建に向けて活動を開始した．再建にあたり従来の建築の一部は解体されて，焼酎蔵は新なかたちに生まれ変わる．本稿では，今回の豪雨による被災状況を報告するとともに，従来建築の歴史や，これまで行われてきた焼酎造りプロセスおよび各プロセスにおける従来建築の使われ方について詳述する．
キーワード：球磨焼酎，焼酎蔵，伝統的建築，復興支援，令和 2 年 7 月熊本豪雨

I はじめにた．山下氏は磯田の大学の先輩であり，前山氏は20 年来日奈久のまちづくり等でお世話になって有限会社渕田（ふちた）酒造本店（以降Ｆ本店と称す）は，熊本県球磨郡球磨村一勝地（いっしょいる．両氏は F 本店所有者の渕田嘉助氏と人吉高校で同級生である．

うち）に立地する（図 1）．球磨村唯一の焼酎のF 本店は全壊判定で，建物はもとより，醸造の蔵元であるが，「令和 2 年 7 月熊本豪雨」で大き機械類もほとんどすべてが使えなくなったが，嘉な被害を受けた．同年 10 月頃に，山下好次氏と助氏は悩んだ末に再建を決意した．何よりの要因

前山光則氏から F 本店再興への協力依頼があっは，水害の犠牲者となられたご母堂様への思いで*Corresponding author: e-mail:setsu.isoda@gmail.com

ある．ご母堂様は球磨村渡地区で多くの犠牲者を33

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組を再利用して，「新たなかたち」に生まれ変わる．一般に，稼働中の醸造蔵醸造所の内部が公開されることはなく，詳細な建物や施設の実測は難しい．従って，この機会に，従来の伝統的建築の詳細やその建築での焼酎の造られ方，ならびに創建時からの機械・道具の変遷を記録することは，人吉球磨地方の伝統的焼酎蔵建築の記録保存の上で意義の大きいことと考える．加えて，新たな再建案の設計にあたり記憶を継承することが重要であり，伝統的建築の焼酎蔵を正確に理解するためにも必要な作業でもある．
本稿では，今回の豪雨による F 本店の被災状

図 1 球磨郡球磨村および渕田酒造本店の位置

況を記載するとともに，F 本店の醸造所を中心と出した千寿園に入所されていた．父親を学生時代する建築平面およびその使われ方，機械・道具のに失くし，二人三脚で渕田酒造本店を守ってきた変遷について考察する．

ご母堂様への誓いである．また，ボランティアの支援や熊本県による「なりわい補助金」も，再興

II 球磨村と渕田酒造本店の被災状況の後押しをした．
嘉助氏は再建にあたり，山下氏に建築設計を依

球磨郡球磨村では，渡，一勝地，神瀬地区が頼し，山下氏の呼びかけで再建支援チームが立ち球磨川本流や支流に沿って立地するため，令和上がった．メンバーは同じ大学の先輩斉藤氏，冨2 年 7 月豪雨によって甚大な被害を受けた．こ士川氏，後輩の西郷氏，熊本高専の森山氏，高専の水害による県全体の死者の 38 ％（25 名）がOB で建築士の吉永氏，吉永氏の友人で大工の鶴球磨村に集中している．建物被害も全壊 340 戸，長氏，設備の古里氏，そして磯田である．早速， 大規模半壊 32 戸，半壊 85 戸に及び，球磨村 1,458
令和 2（2020）年 11 月 8 日に実測調査を行った． 世帯の家屋のうち，実に 31.3 % が全壊ないし半壊の被害を受けた注 2）．

実測は熊本高専森山研究室の学生も参加した．
F 本店は焼酎醸造所と住居を兼ねた併用住宅で令和 2（2020）年 7 月 4 日，Ｆ本店でもっとある．人吉球磨地方の焼酎造りは相良藩時代からも水位が上がったのは，午前 9 時頃である．同の歴史があり，現在 27 の焼酎の蔵元がある

注 1)． 店は地盤の高い「上の焼酎蔵」を除いて，すべて地域に根差した小規模な蔵元として現在まで続水没した．同店は球磨川から南西へ約 50 ｍの上いていることが興味深い．F 本店はそのような蔵り坂道沿いに立地する（図 1）．当該敷地は奥に元の 1 つで，約 200 年の歴史がある．F 本店の

注 1） 球磨焼酎支援プロジェクトサイト

ような建築が，人吉球磨地方の蔵元建築の 1 つの伝統的スタイルと言ってよいかもしれない．
F 本店は水害で無事であった主屋の柱や梁の軸34(https://www.hakutake.co.jp/kuma/kifu.php) より
注 2） 球 磨 村 2021. 球 磨 村 復 興 計 画．p. 5. (https://www.kumamura.com/gyousei/wp-content/uploads/2021/03/
e3b53ee4a58d8c62654ddbffe0d18798.pdf) より

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第 15 巻

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行くほど地盤が高く，奥にある「上の焼酎蔵」は建設用に焼かれた赤レンガが使われたと思われ

店舗地盤面から約 2 ｍ高い．ところが，今回のる．「室」は敷地背後の崖地を一部繰り抜いた中水害では，その「上の焼酎蔵」の地盤面から約 1.7に設えられている．

ｍの高さまで浸水した．所有者は ｢上の焼酎蔵」「下屋棟」は，「主屋」が建てられた数年後に増の中 2 階に避難して難を逃れた．

築された．台所，醸造所の一部として使われてい水害直後の主屋は屋根瓦がズレ，一部は落下る．「昭和元年棟」は，昭和元（1926）年頃に増し（図 2(a), (b)），外壁および内壁は破損した（図築された．主屋との間に簡単な屋根が掛けられ，2(c)）．畳も破損して，開口部のガラス戸，雨戸

主屋と一体的に醸造所として使われている．「昭や建具が流失した．一方，柱梁の軸組および屋根和元年棟」の 2 階は，「住居棟」が増築されるま

架構は形状を保った（図 2(d)）．水が引いた後には， で，鹿児島から来られる杜氏の宿泊所として使わ床上に厚さ約 60 ～ 80 cm の泥が堆積していたれていた．昭和 40（1965）年頃に，「下の焼酎蔵」，（図 2(e)）．貯蔵タンクは倒れて（図 2(f)），その昭和 48（1973）年頃にＳ造の「上の焼酎蔵」が，一部は流出し（図 2(g)），地中に埋められた甕やそれぞれ増築された．平成元（1989）年頃に主タンクも浮き上がっていた（図 2(h)）．蒸溜機は屋の一部を解体して，「住居棟」が増築された．

無事であったものの，モーター，ボイラー等の焼IV 焼酎造りのプロセス

酎醸造に必要な機械類や器具類は使い物にならなくなった．

嘉助氏に水害直前の焼酎の造り方を伺った．1
III 渕田酒造本店の各棟の建築年年のうち，11 月〜翌年 5 月頃まで造られる．造り方の特徴は，ボイラ－や蒸溜機などの機械類は水害直前のＦ本店の１階平面図兼配置図と使わ現代のものに変わっているものの，かなりのプロれ方を図 3 に示す．機械類やタンク・甕の配置はセスに，従来からの杜氏の技術を活かした手作業水害前の直近の様子を示す．所有者の渕田嘉助氏が継承されている点にある．

は 6 代目で，初代は文化 10（1813）年頃まで遡る注 3）．以下の建築年は嘉助氏聞取りによる．

原料から瓶詰めまでのプロセス

もっとも古い建築は「主屋」，「室」および「蔵」 （1）原料の搬入で，明治 35（1902）年頃に建てられた．その根原料となる米を「住居棟」1 階道路側の倉庫に拠は，明治 41（1908）年に開通する八代人吉間運び入れる．の現肥薩線工事のため現在地に移転したことに （2）洗米よる．以前は球磨川と芋川が合流する付近に立地その米を「下屋棟」に運び洗い，水を切る．

していた．「蔵」は赤レンガ造である．現肥薩線 （3）米を蒸す
熱源は重油ボイラーである．ボイラーは「下屋注 3） 近くにある「セキソの地蔵」を納めている小さな石造の社に，「文化十酉年，茶屋嘉左衛門」と刻まれており，喜左衛門は初代である．また茶屋とは焼酎を造る蔵を意味する．

棟」の奥「昭和元年棟」側に置かれている．現在のボイラーと蒸溜機は，昭和 57（1982）年に入れたものである．蒸す場所はボイラーの近35J. Jpn. Soc. Shiranuikai & Kumagawa Reg. Stud. Vol. 15, No. 1, 2021

(a)

(e)

(f)

(b)
(g)

(c)

(h)(d)

図 2 被災直後の渕田酒造本店の状況(a) 被災直後の主屋，(b) 主屋妻側，(c) 主屋座敷，建具は流失していた，(d) 主屋の柱，梁，小屋組は形状を保っていた，(e) 泥で埋まった主屋内部，(f) 倒れたタンク，(g) シャッターを突き破って流出したタンク，(h) 甕やタンクは浮き上がっていた．
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図 3 渕田酒造本店 1 階平面図兼配置図及び使われ方
くで，ボイラーから蒸気を送って蒸す．1 回の （6）麹づくり１
焼酎造りで米を 350 kg 使う．100 kg と 250

もっとも重要なプロセスが，麹づくりであkg に分けて蒸す．蒸し器はステンレスの容器

る．麹の出来次第で，焼酎の味が決まると言で，以前は桶を用いていた．昭和 48（1973）

われる．種麹を振りかけた米を「室（ムロ）」

年頃に，桶からステンレスに変わったという．に運び，台の上にコンモリと盛る．その上に（4）蒸した米を冷ます

布団を掛け保温する．室内は石油ストーブ 1

蒸した米を，スコップを使って木製の台に広台で保温する．空気穴となる煙突が 2 か所あり，げて冷ます．台にはキャスターが付いている

そこから酸素が供給される．24 時間置く．

ので，蒸し器の近くまで動かす．100 kg の場 （7）麹づくり２合は 1 つの台に，250 kg の場合は 2 つの台に24 時間おいた米麹を，「室」の側面にある 2広げる．４〜 5 人の手作業で少しづつほぐす．

段の棚に移し広げる．下の段は 5 cm 厚に広げ，扇風機を使って冷ます．

上の段には 3 cm 厚で広げる．これは下の段（5）種麹を手で振りかけるの温度が上の段の温度より低いため，下の方冷ました米の上に種麹を手で振りかけて混ぜる．

を厚くして，冷めないようにするためである．
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上に保温，保湿のため米がつかない特殊繊維 （11）原酒を溜めるの布を掛ける．24 時間置く．
（8）1 次仕込み原酒を蒸溜機のすぐ近くに置いてある 3.2 kLのホーロータンクに入れる．

48 時間かけて造った麹を，「昭和元年棟」や （12）原酒の貯蔵
赤レンガの「蔵」にある 500 ～ 600 L の甕に8 回蒸溜すると 3.2 kL のホーロータンクが満入れ，水を加えビニールで蓋をし，その上に杯になり，「上の焼酎蔵」または「下の焼酎蔵」て木製の蓋をする．6 日間置く．時々攪拌する．の 9.8 kL のホーロータンクに移し，貯蔵する．

（９）2 次仕込み
甕に入れて 6 日間発酵させて出来たものを，「一24 日で 9.8 kL は満杯となる．タンクからタンクへの移し替えはホースとポンプで行う．

次もろみ」という．7 日目，朝に米 250 kg を （13）原液を移す
蒸し，冷ましたものに水を加え，「一次もろみ」貯蔵した原液を，瓶詰め用 2.5 kL のステンレと 2.1 kL のステンレスタンクに入れる．そのスタンクに移す．

タンクは，「昭和元年棟」と赤レンガの「蔵」 （14）瓶詰めにある．翌日，同じ様に蒸した米 250 kg と瓶に詰め，客の要望に応じて，2 本，3 本，5「一次もろみ」を，同じステンレスタンクに入本を紐で縊る．近年では，5 本の場合は箱に入れると，2 回分で当該タンクが一杯になる．これる．

れを一仕込み（ヒトシコミ）と呼ぶ．１シーズンで約 30 回仕込みを造る．3 日間は発熱す

瓶の洗浄とラベル貼りるので，冷ますために毎日攪拌する．ここで，嘉助さんによると，この作業は大変だったとい

米の澱粉が溶けてブドウ糖になる．3 日間で約う．まず，瓶を湯につけてラベルをたわしで剥が90 ％がブドウ糖になるが，それから 11 ～ 12す．瓶の洗浄機（2 本用）にいれて洗浄する．現日間置く．二次仕込みで造られるもろみを，「二在は，洗浄機とラベル貼機械がある水上村の松下次もろみ」という．

醸造場に依頼して，洗浄とラベル貼りをお願いし（10）蒸溜ている．

蒸溜機は 1,000 L 用なので，2.1 kL のステンレスタンクの半分の「二次もろみ」を入れてV 杜氏さんについて蒸溜する．蒸溜時間は 3 ～ 3 時間半．花タレ
は 72 度，最後は 12 度，平均すると 43 度の杜氏さんは，昭和 23（1948）年より鹿児島の原酒が蒸溜される．1,000 L の「二次もろみ」で， 笠沙の黒瀬地区から来てもらっている．現在の400 L の原酒が蒸溜される．600 L は蒸溜廃液

杜氏は当該地区の神渡博文さんである．3 ～ 5 か（煮粕）となり，黄色いポリタンクに入れてお月滞在される．その間手伝いとして，地元から 3

く．人吉市の球磨焼酎リサイクリーン㈱が毎〜 4 人通いできていただく．焼酎造りは，麹の日回収し，肥料となる．この会社は約 20 年前

出来次第で味が決まると言われる．麹づくりの温に球磨焼酎酒造組合で作った会社である．

度管理が，杜氏さんのもっとも技術を要する所という．種麹は鹿児島の河内源一郎商店である．

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VI 機械・道具類の変遷について

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第 1 号（2021）に辞められたという．F 本店は球磨村では唯一の蔵元である．現肥薩線工事のため明治 35（1902）

昭和 38（1963）年頃に，焚き物（薪）から重年頃に現在地に移転したので，当初から酒造蔵と油のボイラーに変わる．それ以前は釜に薪を燃やして建築されたと思われる．焼酎の味は，麹，米して熱源とした．当時，山には多くの人が関わり， （原料），水に加えて杜氏の技術で決まると言われ薪の販売を商売とする人がいた．樫の薪が多かっる．焼酎の造り方も，杜氏の技術が活かされる従たという．直径約 900 mm の釜が 3 基あり，米来からの手作業が継承されていて，興味深い．水を蒸す，湯を沸かす，蒸溜用と決まっていた．釜については，当該地から 3 km ほど離れた山の湧が置かれている場所は地面から 1,200 mm 程度

水が，水道としてこの周辺の各住戸に引かれてお掘られており，階段があった．釜の前にはゆっくり，その水を利用している．

り座れる程度の幅があったという．薪は現在の米置場の所に山積みされていたという．

今後，記録として明治 35（1902）年頃の「主屋」に残る痕跡などを調査し，醸造の仕方も併せ次に，昭和 48（1973）年頃に，木製の桶がスて，創建時の建築平面を図面上で復元する予定でテンレス容器に変わる．木製桶は蒸し器や洗米用ある．また，この復興支援即ち再建プロセスとそなどに用いられていた重要な器だった．蒸し器の具体的な内容については，次回に報告したい．となる桶は，直径が 1 m 以上の大きな桶だった． 最後に，実測や聞取調査にご協力いただいた渕田
その年の醸造が始まる前に桶屋さんが来て，3 日嘉助氏に感謝申し上げる．

間泊まり込んで桶の修理をしたという．桶屋さん
は以前は一勝地から，その後は人吉から来ていた．
昭和 57（1982）年に，蒸溜機が現在の機械に変わった．以前は「2 次もろみ」をいれた桶に蒸気を通し，そこから蒸発した蒸気を「ウマ」と呼ばれる木管に通し，錫の冷却管に繋いで，赤レンガの水槽で冷ます方法である．冷やされて液状となった原酒は，半地下のタイルが貼られた地下タンクに溜まるようになっていた．地下タンクは 3kL と 1.5 kL の 2 つがあり，上面にある取り出し口は封印されて，開ける時は人吉から税務署職員が立ち会ったという．立ち合いは昭和 38（1963）
年頃まで続いた．
VII まとめ
球磨村にはかつて 4 軒の蔵元があり，2 軒は昭和 20（1945）年以前に，1 軒は昭和の終わり頃
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【 Record 】

Damage of a shochu brewery by the torrential Rain and the arrangement ofbrewing facilities and their uses
- Reconstruction support of The Fuchita Shochu Brewery Head Office in Kuma Village
from the disaster caused by Kumamoto Torrential Rain in July 2020 Setsuko Isoda1)*, Yoshitugu Yamashita2), Kazuhiro Fujikawa3), Manabu Mooriyama1),
Masahiro Saigou4), Kei Yoshinaga5)
1 Department of Architecture and Civil Engeneering, National Institute of Technology (Kosen), Kumamoto
College, 2627 Hirayama Shinmachi, Yatsushiro, Kumamoto Prefecture 866–8501, Japan
2 Yamashita Yoshitugu Architectual Institute, 10-2-31 Sujyaku Nichome, Nara 681-0906, Japan
3 Human City Institute, 1-8-24 Kyo-machi, Chuo-ku, Kumamoto 860-0078, Japan
4 Faculty of Engineering, Sojo University, 4-22-1 Ikeda, Nishi-ku, Kumamoto 860-0082, Japan
5 KAY Architects Co., Ltd., 1-1-23 Ohguro-machi, Minamata, Kumamoto Prefecture 867-0043, Japan

Abstract
The Fuchita Shochu Brewery Head Office is located at Isshochi, Kuma Village, Kuma-gun, Kumamoto Prefecture. Itsbuidling was almost destroyed by Kumamoto Torrential Rain in July 2020, but the owner dicided to reconstruct it. In
the Hitoyoshi-Kuma Region, Shochu brewing has been vey popular since the age of the Sagara Domain. The Fuchita
Shochu Brewery Head Office has a history as a native shochu brewery lasting over 200 years, and has succeeded
the traditional brewing methods of shochu. The owner of this brewery and his highschool classmate organized areconstruction support team for the seriously destroyed shochu brewery, and started activities towards this goal. The
traditional buildings of the shochu brewery are partly demolished and replaced with new ones. In this paper, we report
the post-disaster conditions of the shochu brewery due to the torrential rain, the history of its traditional achitecture,processes for brewing shochu that have lasted successfully until today, and how the facilities and buildings have beenused at each process of the brewery.

Keywords: Kuma Shochu, reconstruction support, shochu brewery, traditional architechture, Kumamoto
Torrential Rain in July 2020*Correspoinding author: e-mail: setsu.isoda@gmail.com

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