No.531

2022
October

エプロン

ふるさと探訪菌床生しいたけ10のエッセイ連載 ﹁食﹂と﹁農﹂今月のおすすめレシピ

さくまゆみこ さん プルコギ

撮影◎磯野博正︻秋田県横手市︼文◎来栖彩子

こ だ わ り のぷ り ぷ り 肉 厚

菌床生 しいたけ

宮城県

岩手県

横手市

煮物︑天ぷら︑焼き物︑鍋物など︑多くの和食に欠かせないしいたけ︒

日本では江戸時代から栽培されている代表的な食用きのこで︑英名でも﹁ Shiitake﹂と呼ばれています︒
秋田県は京浜地区の中央卸売市場で全国一の出荷量を誇る産地で︑国産の木材を使った菌床栽培により︑一年を通して安定したしいたけの出荷体制を整えています︒
青果物販売のイメージキャラクターにされています︵農水省統計より︶︒と嬉しいです﹂︒

さと産の違いを知っていただける

目印は︑菌床の原料が国産であ﹁Ｊ Ａグループ秋田では︑日本でることを示す﹁どんぐりマーク︵栽るさとオリジナルの﹁釣りキチ三伐採されたコナラ︑ミズ︑ナラなの鈴木琢磨さん︒

平﹂の描かれたシールです︒

どの木材を使った菌床と原木でし﹁Ｊ Ａ秋田ふるさと管内の菌床し菌床が製造された場所と︑育ててしいたけの栽培は︑コナラやクおが粉や木材のチッいたけは県内約７割のシェアがあ収穫された場所が異なる場合があ秋田県﹂と表示されたＪ Ａ秋田ふプを固めた培地に植ります︒もともと菌床づくりからります︒近年︑海外︑主に中国で培原料原産地商標︶﹂と﹁原産地える﹁菌床栽培﹂の収穫まで全てを管内で行っており︑製造された安価な菌床を輸入して︑Ａ秋田ふるさと営農経済部園芸課２種類の栽培方法が品質を統一してお届けできるよういたけを栽培しています﹂と︑Ｊあり︑国内で生産さ取り組んでいます︒Ｊ Ａ秋田ふるヌギなどの丸太︵ほだ木︶にしい原産地表示で﹁国産﹂がわかりやすく﹁釣りキチ三平﹂を起用しているＪＡ秋田ふるさとを訪ねました︒

山形県

たけの種菌を植える﹁原木栽培﹂と︑れる生しいたけの約

しいたけは︑種菌を植えつけた

９ 割 が﹁菌 床 栽 培﹂

03 Apron

秋田県「冷凍保存もできますが、新鮮なうちの味わ
いが一番」と生産者の藤原信博さん

青森県

肉厚の﹁国産しいたけ﹂を安定して出荷﹁培地は秋田県産のコナラのチップとおが粉に︑米ぬか︑フスマ︑でん粉などの栄養分を混ぜたもの で す︒穀 類 の 栄 養 で し い た けに旨みがしっかり出ます﹂と話す︑けの流通量が増えてきました︒こ

日本国内で育てて収穫したしいたウスと４〜 月の春夏用ハウス合９月〜５月の秋冬シーズン用のハんは︑菌床しいたけ栽培歴

兼共選運営委員長の藤原信博さ

Ｊ Ａ秋田ふるさときのこ部会役員

れ ま で﹁原 産 地﹂に は﹁収 穫 地﹂

本国内で収穫されたものは﹁国産﹂

でも︑国内で製造した菌床でも日周年出荷しています︒

わせて９棟でしいたけを栽培し︑10年︒

が表示されており︑輸入した菌床

肉厚のしいたけは傘の裏側の膜がしっかり巻いています

26を﹁原産地﹂とすることとし︑２菌 を 植 え つ け た 場 所︵植 菌 地︶﹂

産地表示のルールを見直し︑﹁種ました︒そのため︑消費者庁が原となり︑区別が難しい状態にあり約９０００床︵袋︶を管理︒水とに培養します︒ハウス１棟につき菌床全体が菌糸層に覆われるよう菌を植えつけて４〜５ヵ月かけて︑温︑高圧の釜で蒸気殺菌の後︑種培地は栽培用の袋に詰めて︑高10務付けられました︒

温度変化を与えながら成長を促し︑０２２年 月から適正な表示が義成長を見ながら、ひとつずつ収穫します

Apron 2022 Oct. 0 4

﹁釣りキチ三平﹂のシールが目印【菌床生しいたけ】生産概要
生産者数：89名
出荷量：約2035トン
主な出荷先：関東、県内など● JA秋田ふるさと

菌床の状態を整えるまで１ヵ月弱かかります︒

収穫は１日約６０００〜７００

乾かしておく工夫が必要です﹂︒

応じて菌床を移動させながら年間０個︒収穫の合間に︑成長段階にはおが粉を分解しながら菌床に菌﹁約 ℃の温度管理で︑しいたけの作業も同時進行します︒

は秋︒生育環境を整えて︑徐々に作ります︒本来のしいたけの季節︵みなさんが食べている部分︶ををつけて呼吸させることで子実体個をセンサーに通してＡＩが瞬時コードで管理し︑しいたけ１個１ごとに出荷されたコンテナをバーきた県南園芸センターへ︒生産者

収穫したしいたけはＪ Ａ全農あ

打撃や水を当てるといった適度なる に は︑水︑温 度︑空 気 の 動 き︑﹁肉厚で高品質なしいたけを育て４〜５日かけて大きく育ちます︒

しいたけの芽が出てきて︑さらに環境が整うと４〜５日で表面にす︒国産のしいたけを１年中味わのある食感とうま味を堪能できま﹁そのまま焼いて食べると︑厚み出荷します︒

製してトレイに詰め︑箱詰めしてに目視で確認しながら手作業で調み取って規格︑等級を選別︒さらに﹁大きさ﹂﹁厚み﹂﹁形状﹂を読ストレス全てのバランスが重要でしいたけを探してみてください︒

が目印のＪ Ａ秋田ふるさと産菌床

ぜ ひ 店 頭 で︑
﹁釣 り キ チ 三 平﹂って欲しい﹂と藤原さん︒

く色が悪くなります︒菌床には水のこに水気が多くなると傷みやすす︒水はたくさん与えますが︑きん︒

秋に近づけていきます﹂と藤原さし じつたいを張り巡らし︑日中と夜の温度差25分をキープさせ︑きのこの表面は05 Apron

石づきなどを調製しながら丁寧にトレイに並べていきます「品質の高い国産のしいたけを1年を通してお届けしています」とＪＡ秋田ふるさと営農経済部
園芸課の鈴木琢磨さん

読 者 から の 応 募 料 理しいたけが主役のおかず

1人分：約425kcal

調理時間：約40分

ボリュームがありながらも、さっぱりとしいたけチキン南 蛮
長野県・佐々木妙子さん【材料】4人分（12個分）
しいたけ(直径約5cm)…12枚 鶏ひき肉…200g おろししょうが…小さじ2
酒…大さじ2 塩…小さじ1/2 片栗粉…大さじ2 溶き卵…1個分 小麦粉…適量
甘酢［ 酢、しょう油、砂糖、水…各大さじ2 ］
タルタルソース［ ゆで卵（みじん切り）…2個 たまねぎ(みじん切り)…100g
しょうがの甘酢漬け(みじん切り)…1/2〜2/3カップ マヨネーズ…大さじ4 ］
揚げ油…適量1 しいたけは石づきを切り落とし、軸はみじん切りにする。
2 ボウルにひき肉、１の軸の部分、しょうが、酒、塩、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせ、12等分にする。
3 しいたけの傘の裏側に片栗粉(分量外)を薄くふり、２をのせ、水で濡らした手で押さえてひき肉を貼りつける。残りも同様にする。
4 ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせる。別のボウルにタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
5 揚げ油を１７０〜１８０度に熱し、３のしいたけの全体に小麦粉をまぶして溶き卵に通し、ひき肉の面を下にして油に入れ、３分程揚げて裏に返して２〜３分揚げて取り出し、残りも同様に揚げる。
6 ５が熱いうちに４の甘酢にからめて器に盛り、タルタルソースをかける。
Apron 2022 Oct. 0 6

旨みたっぷりの汁を残さずどうぞ

しいたけの
土 鍋蒸し
東京都・ころりんさん

1 しいたけは石づきを切り落とし、5mm厚さに切る。
2 ささ身は筋を取り、そぎ切りにしてボウルに入れ、酒をふって揉みこむ。
3 鍋に昆布だしを入れて火にかける。煮立ったら削り節を入れて火を止め、こす。
4 土鍋に１、２、３、銀杏を入れて中火にかける。煮立ってきたら、火を弱めて塩で味を調え、蓋をして弱火で６〜８分煮る。
5 三つ葉とすだちを切って別添えにし、好みで各自の器に加えていただく。

【材料】4人分
しいたけ…8〜12枚
鶏ささ身…120g 銀杏…4〜8個
昆布だし…6カップ かつお削り節…8g
酒…小さじ4 塩…小さじ1/2〜2/3
三つ葉…適宜 すだち…2個

1人分：約60kcal

調理時間：約20分

2 種類のしいたけのうま味と食 感が味わえます

生と乾のWしいたけのアヒージョ
東京都・実月さん

1 乾しいたけは水で戻しておき、水気を絞って軸を切り、半分に切る。
2 しいたけは石づきを切り落とし、軸のついたまま縦4等分に切る。
3 にんにくはみじん切りにする。
4 小さめのフライパンに３、赤唐辛子、オリーブ油を入れて弱火で熱し、にんにくから小さな泡が出てくるようになったら、１、２を加えて混ぜ、１０〜１５分煮て、塩で調味して混ぜる。
1人分：約250kcal

07 Apron【材料】4人分
しいたけ…8枚 乾しいたけ…小8個
にんにく…2片 赤唐辛子…2本
オリーブ油…150ml
塩…小さじ1/2 〜2/3

調理時間：約25分(乾しいたけの戻し時間は除く)

たねまき

Octo b er

シャキシャキ食感でサラダなどに人気のミズナは︑真夏と真冬を除いて栽培できますが︑害虫被害が少なく︑みずみずしい葉が育ちやすい穫

収秋まきがおすすめです︒

たねまきの2週間以上前に、1㎡あたり苦土石灰100gと完熟堆肥1kg（どちらも前作で施用していれば不要）を散布し、できるだけ深く耕しておきます。元肥はたねまきの１週間前に、化成肥料(8-8-8)を1㎡あたり100 g散布し、土に混ぜ込みます。

指導：岡本 保（ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）（ベランダでも畑でも栽培できます）●ミズナの栽培スケジュール

す︒ただし︑生育後半や高温期は過さないように管理することが大切で●土づくりワンポイントアドバイス
し︑特に苗が小さいうちは水をきらていたほど︑たくさんの水を必要とていたことから﹁水入菜﹂と呼ばれミズナは畝間に水をためて栽培し専用のたねを用意しましょう︒

法や株間︑生育期間などが違うので種です︒大株と小株でたねまきの方るように品種改良したのが小株の品

柔らかくてサラダなど生で食べられ培しないようにしましょう︒

同じ科の野菜を同じ畑で１〜２年栽て 守 り ま す︒連 作 障 害 が あ る の で︑寒風にも弱いため不織布などをかけ害虫被害を受けやすく︑霜や冬のてください︒

しまうので︑早めの間引きを心がけ

続くと茎が長く伸びて︵徒長︶してとちょうします︒また︑発芽後は密植状態が漬物︑煮物などに使われます︒一方︑ 湿状態になると病害がでるので注意

野菜の一つで︑大株の品種は鍋物やミズナは京都で作られてきた伝統

大株どりと小株どりで楽しめます︒

大株どりの場合は、株間２０〜３０cm程度で1 ヵ所に５〜６粒の点まきにします。小株どりの場合は、条間１５〜２０cm間隔ですじまきにします。いずれも軽く土をかぶせて、たっぷり水やりしましょう。

（秋まき）

たねまき

ミズナ
イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

地域によって多少の違いがあります

Apron 2022 Oct. 0 8間引き本葉が出てきたら葉と葉が重ならないように間引きします。大株どりは本葉１〜２枚で2本立ちに、本葉３〜４枚で1本立ちにします。小株どりは本葉１〜２枚で株間２〜３cm間隔に、本葉３〜４枚で株間5cm間隔に間引きます。

追肥・水やり３〜７日で発芽がそろいます。

アブラムシやヨトウムシ、コナガなどの害虫被害を受けやすいので、防虫ネットなどでトンネル被覆をしましょう。たねまき
後に不織布をべたがけにしてもいいです。

NK化成(16-0-16など)を1㎡あたり30g程度、間引きが完了して生育が盛んになったら、生育を見ながら数回施用します。土が乾いている時は、追肥と同時に株元に水やりすると肥料の効きが良くなります。水やりは、草丈15cm位までは水をきらさないようこまめにし、15cm以上になったら土の表面が乾いてきたら水やりしましょう。

害虫予防

草丈が２５〜３０cmになったら株のつけ根をナイフなどで切り取るか、株元をもって根ごと引き抜きます。切った根を畑に残しておくと根こぶ病などの土壌病害の原因となるので、畑に残さず始末しましょう。

「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/

09 Apron

次 回はタマネギです

発芽収穫

3．
半熟状に煮る

残りの卵液を2と同様に流し入れ、蓋をして弱めの中火で１〜２分、半熟状〜好みの固さに火を通す。

菜箸で具材を持ち上げて、下にも卵液を流し入れながら、周りが少し固まってくるまで1分程煮る。

撮影◎榎本修4．
残りの卵液を入れる

料理◎大庭英子

具材を煮たフライパンを中火にし、卵液の2/3量を菜箸に伝わせながら、火の通りにくい中心から外側に向かって円を描くように回し入れる。

卵のとじ方

1．
卵をほぐす

ボウルに卵を割り入れる。菜箸の先がボウルの底につくよ
うに立て、そのまま卵白を切るようにしてほぐす。

親子丼︑柳川︑雑炊などアレンジの幅が広い﹁卵とじ﹂︒
親子丼を例に︑フライパンで4人分を一度に作る方法を紹介します︒

2．卵液の2/3を入れる●卵を2回に分けて入れることで、とろっとした半熟状に仕上げることができます。器に盛りつけるまでに余熱がどんどん入るので、早めに火を止めましょう。
Apron 2022 Oct. 1 0親子丼【材料】4人分

鶏もも肉…大1枚(300g) ねぎ(太め)…2本 卵…6〜8個
だし汁又は水…1と1/3カップ 酒…大さじ2 みりん…大さじ3 砂糖…大さじ2〜3
しょう油…大さじ1 塩…小さじ1と1/3 熱いごはん…丼4杯分

1 鶏肉は2cm四方に切る。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
2 フライパンにだし汁を煮立てて鶏肉を入れ、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。酒、みりん、砂糖、しょう油、塩を加えて、蓋をして弱火で４〜５分煮る。
3 ２にねぎを加え、ねぎが柔らかくなるまで、蓋をして弱火で３〜４分煮る。
4 右頁を参考に卵でとじる。
5 ごはんを丼に盛り、４を汁ごとのせる。

◎1人分：約700kcal

11 Apron

調理時間：約20分

46

も子どもが小さかったときは︑東京でってそこが借りられるということ︒私

すばらしいのは︑家の前に広い畑があ床や建具などを修理して住んでいる︒

ンクで探した小さな古い家︒水回りや今私が暮らしているのは︑空き家バにやってきたのだ︒

は名前さえ知らなかった木曽山中の村

おまけに家族の事情もあり︑これまで講演も︑すべてオンラインとなった︒

者を務める団体の会議も時折頼まれる

訳はどこにいてもできるのだが︑責任ことになった︒もともと今の本職の翻コロナ禍をきっかけに東京を離れる

山の中で野菜を育てる﹁食﹂と 第 回
さくまゆみこ さん﹁農﹂のエッセイ

連載

イラスト：今井夏子

Apron 2022 Oct. 1 2

気もいる︒

た草刈機でもグイーンとやる︒力も根野菜づくりはおもしろいけど大変だ︒

ロコシはサルの大好物で︑実るのをちということがだんだんにわかってきて︑ゃんと見ていて持っていってしまうとのこと︒トウモロコシを抱えて走っても一坪農園などを借りたことはあったいるサルを私も見たことがある︒すぐ店に行くとまったく異なる感想を持つが︑ここは︑そんなのとは違う本格的にしてしゃっきりと朝から晩まで働い

そこにいろいろな生き物がいるのが木ようになった︒﹁えっ︑なんでナスやトな畑だ︒しかも貸してくれるのが齢ているおじいさん︒この方は畑の師匠マトがこんなに安いの？﹂と︒東京にいるときは︑ちょっと野菜が値上がり曽で︑楽しくもびっくりしながらの毎すると﹁えっ︑なんでこんなに高いの日を送っている︒
大変なのは草取りだ︒雨が降ると雑でもあり︑土作りから肥料の入れ方︑草はぐんぐん伸びてあたりをおおって苗の購入先︑植え方など︑すべて指導

今畑に植わっているのは︑じゃがい！﹂と腹を立てていたのに︒

をしてくださる︒

しまう︒仕事が忙しくてほったらかし（社）日本ペンクラブ会員による「食と農」に関するリレーエッセイコーナーです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみください。バックナンバーは「Apron WEBマガジン」（https://apron-web.jp/）でご覧いただけます。にしていると︑いつのまにか野菜に雑小学館

も︑さつまいも︑トマト︑ミニトマト︑農薬も使わないので︑鎌で刈っている「子どもの本で平和をつくる―イエラ・レップ
マンの目ざしたこと」

ゴーヤ︑きゅうり︑なす︑ピーマン︑とヘビやカエルや様々な虫に遭遇する︒

草がおおいかぶさっている︒殺虫剤も家のすぐ裏手は山で︑そこにはサル師匠のおじいさんから貸していただいブロッコリー︑枝豆などなど︒

ロコシはだめだ﹂と言われた︒トウモ

編集者、教授職を経て現在は児童書の翻訳家、JBBY（日本国際児童図書評議会）会長、アフリカ子どもの本プロジェクト代表。著書に『エンザロ村のかまど』など。
訳書は『シャーロットのおくりもの』『おとうさんのちず』「クロニクル千古の闇」シリーズなど約250点。

たちが暮らしている︒なので︑﹁トウモ13 Apron90
さくまゆみこキノコのある食生活︻菌食のススメ︼れ。
2021年から現職。

高校3年生の時、がんを患った父親にキノコ由来の成分を含む薬が処方されたこ（ えぐちふみお ）江口文陽

培から流通、利活用、学。キノコの種や栽マゴタケ」。キノコグッズも収集し、4,500種類ほの効果まで広く研究している。好きなキノコは「タ食べることでの人へど所有している。

きがあります︒腸がきれいになると体要なものは便として体外へ排出する働

食物繊維は腸のぜん動運動を促し︑不ず﹁食物繊維の宝庫である﹂ということ︒

1965年群馬県生ま無限の可能性を秘めたキノコのチカラに注目
キノコのある食生活を楽しもうとでキノコに興味をもち、東京農大へ進※ キノコなどの菌類を好んで食
菌食︵マイコファジィ︶ はべることをいいます︒菌類にはキノコをはじめ︑麹菌や乳酸菌など︑近年︑体によいと知られているものばかり︒
腸内環境の改善や生活習慣病の予防などに︑菌食をとり入れた食生活が注目されています︒今回はキノコに着目︒
キノコの力や魅力について︑キノコ博士でもある東京農業大学の江口文陽学長にお話を聞きました︒

は底辺の分解者︒キノコが養は地球環境をきれいに保って││ キノコとは？

くれる生物と位置づけられています︒

分を吸収し分解した樹木や死枯れた樹木や落ち葉などを分解しなが││ キノコの特徴は？

江口 キノコは動物でも植物でもないら栄養を吸収して自分の体を作ります︒

江口 種類によってさまざまな機能性

骸は土にかえるので︑キノコ

食物連鎖のピラミッドでは食べることを持ちますが︑全般にいえるのは︑ま微生物の仲間︑菌類です︒光合成をせず︑で栄養を摂取する﹁動物﹂︑自ら栄養プロフィール分を作り出す﹁植物﹂がいて︑キノコ

東京農業大学 学長。

Apron 2022 Oct. 1 4

美しさ︑それから外の美しさも引き出も含まれています︒キノコは体の中の力を高めるβ グルカンといった多糖類

美白に関係するトレハロースや︑免疫ロリーという点も特徴です︒ほかにもミネラルが豊富で︑脂質は少なく低カにもつながります︒また︑ビタミンやれば肌荒れや吹き出物がなくなり美肌によい物質が血液へ︒便秘が解消され水戻ししてちらし寿司などに使うと香みます︒干すことで香り成分も倍増︒

を下げる働きのあるエリタデニンを含

江口 シイタケは血中コレステロールや活用方法を教えてください︒││ スーパーで買えるキノコの特徴化にもキノコは力を発揮してくれます︒とが大切といわれています︒腸の活性病が増えるなか︑腸内環境を整えるこありますが︑鮮度がよいうちに食べれ究されています︒少しえぐみや苦みがブナシメジはがん抑制効果について研と硬いお肉をやわらかくしてくれます︒

つける際︑マイタケも一緒に漬け込む分解酵素が含まれるので︑肉に下味をないように︒マイタケにはタンパク質は食べられるので軸を切り落としすぎにおいしい︒おが粉のついた株元以外

薄切りの牛・豚肉で巻いて焼くと非常は目でも楽しませてくれます︒スーパ

ーに並ぶキノコの大半は施設で人工栽培されているので︑いつでも旬だといえます︒││ キノコの魅力は？

江口 自然を浄化し︑食べるとおいしく︑人の体にもよい働きをもたらすキノコは非常に高い能力を持っています︒

まだまだ分からないことが多く︑無限の可能性を秘めた生物であるということも魅力ですね︒※マイコ（Myco）
はキノコを含む菌類のことで、ファジィ（Phagy）
は「貪り食う」「好んで食べる」を意味します。キノコをはじめ、みそや納豆など菌類が発酵した加工食品を積極的に食べる人のことを菌食者（マイコファジスト）といいます。

15 Apron

ば感じません︒また︑キノコらしい形
冷凍するとキノコの硬い細胞壁が壊れ、うま味成分が出やすくなります。切って冷凍すれば、そのまま調理に使えて便利。なるべく平らにして袋に入れて冷凍します。

りよく仕上がります︒エノキタケは食冷凍

物繊維が豊富︒歯ごたえを生かして︑カビないようにしっかり乾燥させます。シイタケはビタミンDが増え、うま味も凝縮。水戻ししてから使います。軸もよいだしがでます。干しエノキタケは抽出してお茶のように飲むのもおすすめ。

してくれるような食資源であるといえ天日干します︒食の欧米化がすすみ︑生活習慣味や栄養を損なわない
上手な保存方法

おすすめ
撮影◎榎本修牛切り落とし肉…300g たまねぎ…小1個（100g）
にんじん…4cm分 ぶなしめじ… 1パック（100g）
もやし…1袋 にら…1/2束（50g）
A しょう油…大さじ3 砂糖…大さじ1 酒…大さじ2ねぎ(みじん切り)…大さじ3 にんにく(みじん切り)…1片分
おろししょうが…小さじ1 一味唐辛子…小さじ1/4〜1/2
こしょう…少々 ごま油…大さじ2
白いりごま、一味唐辛子…各適量

レシピ野 菜 も たっぷ り ︑韓 国 定 番 の 肉 料 理

料理◎大庭英子【材料】4人分プルコギ

今月の【作り方】
1 大きめのボウルにAを入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて手で揉み込み、１０〜２０分おく。
2 たまねぎは縦半分に切り、さらに縦1cm幅に切る。にんじんは皮をむいて5mm幅の細切りにする。ぶなしめじは根元を切り、食べやすくほぐす。もやしはひげ根を取り、水で洗って水気をきる。にらは3cm長さに切る。
3 １にたまねぎ、にんじん、ぶなしめじ、もやしを加えて混ぜる。
4 大きめのフライパンを熱し、３を入れてほぐすようにして全体に広げ、強火でたまねぎがしんなりするまで炒め合わせる。
5 ４ににらを加えてひと炒めし、器に盛り、ごま、一味唐辛子をふる。

ココがポイント！
甘辛のたれに肉を漬け込みしっかり下味をつけます。
野菜の水分が出ないよう、強火で全体を焼きつけるようにして炒め合わせます。
1人分：約400kcal

調理時間：約30分
Apron 2022 Oct. 1 6

17 Apronしています︒

バーグきのこソース﹂を早速います︒７月号の﹁豆腐ハンさいサイズに情報が詰まってくのですね︒当たり前のことした︒小さい花がたくさんつの花とのことでびっくりしまうと思ったら︑ほうれんそう

７月号の表紙︑何の花だろ

兵庫県・北原かよさん︵千葉県・ゴンの母さん︶作りました︒主人はハンバーですが︑野菜も花をつけるの長野県・北原鈴子さん

愛しい花

グが大好物ですが︑私はこのですよね︒実になったり︑葉東京都・豊嶋昇さん

初めてエプロンを手 に 取 りま し た

暑さで食欲が低下中︒お豆腐をいただいてるので忘れがち神奈川県・大道久美子さん

サ イ ズ が い い で す ね！ 小入りのハンバーグは豆腐のさ愛しいです︒

で し た︒ほ う れ ん そ う の 花︑︵埼玉県・伊藤祥子さん︶

っぱり感と︑きのこソースのれて︑美味しくいただくこと中の黒酢がいい仕事をしてくができました︒ありがとうございました︒次号も楽しみに

東京都・山下良子さん

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

Apron 2022 Oct. 1 8

I N F O R M A T I O N

ミズナの花

今 月の表 紙Apron WEBマガジン
3年分のバックナンバーやWEB限定の家庭菜園、わが家の菜園を掲載中。
食材からレシピ検索もできます。

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1月号／カリフラワーを使った料理
2月号／具沢山スープ

2022年10月12日（水）
締切
2022年11月11日
（金）
締切

また、
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はいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。
あてさき 〒101- 0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係▲

ApronWEBからの応募はこちら＊本誌の定期購読をご希望の方は12ヵ月分の送料1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

ＰＲＥＳＥＮＴ

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今月の写真はイメージです

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締切2022年10月21日（金）当日消印有効

あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19 Apron

当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。
ApronWEBからの応募はこちら▲

ふるさと探訪で紹介した秋田県産「菌床生しいたけ」（16玉×2箱）
を20名様にプレゼントします。肉厚のぷりぷりした食感とうま味をお楽しみください。

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

ぎん

美 しいエメラルドグリーンともっちりとした 食 感
茶 碗 蒸 しの一粒の﹁ 銀 杏 ﹂に秋 を 感 じます
なんじん

銀杏はイチョウの木の実で、食用にされているのは実の中の「仁」と呼ばれる種の部分です。旬の銀杏はきれいな翡翠色で、もっちりとした食感が特長。時間が経つにつれて黄色くなっていきます。
愛知県祖父江町は江戸時代から続く日本有数の産地。
ＪＡタウン
とう く ろうきゅう

では、実が大きくて人気の品種「藤九郎」と祖父江生まれの「久じゅ寿」を販売しています。岐阜県羽島市特産の「藤九郎」は大粒で殻が薄く、重さは一般的な銀杏の2倍もあります。他にも静岡県清水区や大分県日出町などから産地厳選の銀杏がそろいます。
そのまま炒って塩味で、炊き込みご飯や中華おこわ、かき揚げなど用途は多様。緑色の銀杏は旬の時期だけに味わえる季節の食材です。産地直送のＪＡタウンをご利用ください。

JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2022年10月22日（土）
JA全農「秋の大収穫祭」：2022年10月29日（土）
福岡県「福岡の実り」
みのり ●JR大阪駅2Fアトリウム広場（11：00〜18：00）（11:00〜15:00）：2022年10月7日
（金）
・21日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる ●JR広島駅
開催時間は状況によって前後する場合がございます。
マルシェ 新型コロナウイルス感染拡大の情勢等により、マルシェの開催を中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/531 2022.10

エプロン10月号（No.531）2022年10月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝今村貴美
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

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