情報便 21第号

Japan Association For Improving School Lunch

公益財団法人

学校給食研究改善協会
平成 29 年 12月 27日 発行〒 160-0004 東京都新宿区四谷 3-12
TEL：03-3357-6755 FAX：03-3357-6756

もくじ

http://www.gakkyu.or.jp/「これからの学校に求められる食育推進のPDCA」～食育推進体制と食育の評価を中心として～ ……………………………………………１ ～ 14

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｢これからの学校に求められる食育推進のPDCA｣～食育推進体制と食育の評価を中心として～

出席者
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課
国立大学法人福岡教育大学大学院教育学研究科
新潟県村上市立保内小学校
岐阜県七宗町給食センター
福井県越前町立宮崎小学校
コーディネーター
公益社団法人全国学校栄養士協議会

学校給食調査官
食育調査官
教授
校長
栄養教諭
栄養教諭

齊藤 るみ
横嶋 剛
脇田 哲郎
二平 芳信
臼田 典子
佐藤 佳代

会長

長島 美保子（すべて敬称略）

近年の急激な社会環境の変化の中で、子供たちが健全な食・生活習慣を身に付けることは、さらに重要となりました。
そんな中、本年 3 月に文部科学省より食育推進体制と食育の評価を中心とした冊子「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」が全国の小・中学校に配布されたところですが、多忙な学校ではまだ充分な活用に至っていないという実態があります。
そこで本号ではご出席の先生方に、この冊子の効果的な活用の方法をくわしく語って頂き、学校全体で行う食育を具体的にどのように進めていけばよいか、その成果をどのように評価していけばよいかについて、分かりやす
く、また明解な参考指標となるように、心がけて編集しました。
「健康・体力向上プロジェクト部会において、校長がリーダーシップを取り全職員（栄養教諭が同席）が取組内容をと方法を共有する」
撮影協力 新潟県村上市立保内小学校

1

全国各地における食育の推進状況を見ると非常に地域

文部科学省「 栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」の活用を通した学校における食育の進め方

差・学校差が大きいと感じます。
また栄養教諭本人が何をどのように行うべきかという【 長島 】社会環境・生活環境の急激職務に対する意識や、栄養教諭を取り巻く職員の方々のな変化の中で、生涯にわたって健認識にも差があると思います。

康に生活できる国民を育てる上か

今回作成した本冊子は、そういった様々な格差をなくらも、子供たちに健全な食習慣やし、全国どこでも一定レベルを担保した食育を推進でき

食の知識を身に付けさせることはるようにするということを基本にしています。

大変重要です。栄養教諭制度が始【 長島 】齊藤調査官、お願いします。
・管理職・職員も栄養教諭自身もその役割を正しく理解

まって 12 年、今日まで栄養教諭が食に関する指導と学校給食の管理を一体として取り組んすることで格差も改善され、一定の水準に達する

だ結果、子供たち・保護者・地域の食育への意識が高まっ【 齊藤 】栄養教諭制度ができて、各々の立場で懸命に取りてきましたが、栄養教諭未配置の学校も多くあり、義務教

組まれてきましたが、その中で、栄養教諭に求められるこ育における一定水準の食育が全ての学校で行われるためと、取り組むべきことの個人・学校・地域によって格差がには、多くの課題があります。

あることは感じています。しかし栄養教諭自身も、周りのそんな中、
本年 3 月に文部科学省（ 以下文科省 ）より「栄

管理職や職員の方々も栄養教諭の役割をよく理解し、栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」（以下本冊子）養教諭を中核として学校全体で食育を推進することによがまとめられ、全国の各学校に配布されたところです。

り、格差もなくなり一定の水準に近づくのではないかと

図 1 「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」

思っています。

初めて食育の推進が明記【 長島 】それでは、「 栄養教諭を中核としたチーム学校でされた現行学

取り組む食育推進の PDCA」をまとめられるにあたっての習指導要領も経緯について、さらにお伺いします。

本 年 3 月 31

・中教審の答申を受けて、「 次世日に改正の告代の学校地域 」創生プランが策示があり、平定され、チーム学校における栄成 32 年 に 小養教諭の役割が問われて、「 養学 校、 翌 33

護教諭・栄養教諭の在り方に関

年に中学校がする検討会議 」を設置し、検討

それぞれ全面した実施される予【 横嶋 】平成 27 年 12 月 21 日に中央教育審議会より 3定ですが、今

つの答申が出され、その中の一つに、「 チームとしての年度は、全国学校の在り方と今後の改善方策 」があります。これらで新しい学習を踏まえて、文科省では翌 28 年 1 月に「次世代の学校・指導要領につ

地域 」創生プランを策定しました。ここで「 チームとしいて周知を図ての学校 」が大きな柱として取りあげられ、これからることになっの学校において栄養教諭は何をすればよいのかが問わ

ています。

れました。

このような

そして同年の 7 月に「 養護教諭・栄養教諭の在り方に状況の下、学関する検討会議 」を設置し、検討を進めてきたという経平成 29 年 3 月発行 文部科学省

校における食育は、今後どのような方向を目指すのか、緯があります。

本日はそれぞれのお立場からのご意見を頂きます。ま【 長島 】では二平校長先生、このような背景を踏まえて、ずは作成の背景などについて、横嶋食育調査官にお伺

今後、学校における食育はどのような方向を目指すのか、いします。

お願いします。

・本冊子作成の背景・趣旨・ねらい

・今後の学校における食育の方向性について

・地域・学校・栄養教諭・職員の間で認識に格差があるの

・学校経営をするにあたって、栄養教諭は重要・不可欠で、全国同等のレベルを担保した食育の推進ができる・スーパー食育スクールに指定され、取り組んだ結果、ようにする、ということが作成の根底にある市全体で食育は重要であるという考えが浸透、栄養教【横嶋】
栄養教諭制度ができて約 12 年が経過しましたが、諭の存在がなければ、推進が困難な状況になる

2

・栄養教諭は、学校給食を管理しているという職務を活【 二平 】新潟県村上市は、スーパー食育スクール事業の指定校として実践・研究を重ねた村上小学校の取組が広くかして食に関する指導を行うことが重要知られたことで、以前より食育が知育・徳育・体育の基盤

・その際、全体をコーディネートすることが重要【 齊藤 】これまでの栄養教諭の取組の中で、食に関する指であるという考えが市内各学校に浸透し始めていると思

導と学校給食の管理を一体のものとして行う職務を担いいます。

ながらも、食に関する指導を行う一方で、学校給食の管理

資1 食育基本法が不十分であったり、その逆もあったりというような実態があります。

食育の基本理念と方向性を明らかにするとともに、食育に関する施策を総合的かつ計画的に推進するために、平成１７年６月成立、平成１７年７月施行。

食に関する指導を行うためには、栄養教諭は学校給食の献立を作成している、学校給食を管理しているという

【前 文】
（抜 粋）
子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身に付けていくため

職務を活かすことが重要で、学校給食の管理を食に関すには、何よりも「 食」が重要である。今、改めて、食育を、生きる上でのる指導に活かしてほしいと思っています。

基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置付けるとともに、様々な経験を通じて「食 」に関する知識 と「 食」を選択する力を

資2 栄養教諭の職務習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進することが求められている。

教育に関する資質と栄養に関する専門性を生かして、教職員や家庭・地域との

生きる力
知
育

徳
育

連携を図りながら、食に関する指導と学校給食の管理を一体のものとして行う
ことにより、教育上の高い相乗効果をもたらします。

体育（１）食に関する指導①給 食 の 時 間 の 指 導
給食の時間における食に関する指導②教 科 等 の 指 導
教科等における食に関する指導

したがって当校だけでなく、市全体で食育が推進され③個 別 的 な 相 談 指 導
食に関する健康課題を有する児
童生徒に対する個別的な指導ていますので、学校経営上、栄養教諭はなくてはならない（２）学校給食の管理

一
体
と
し
て
推
進

① 栄 養 管 理（ 献 立 作 成 ）学校給食実施基準に基づく、適切な栄養管理②衛 生 管 理
学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準に基 づく危機管理、検食、保存食、調理
指導 調理・配食 等

重要なポジションを担っているという認識をもっている校長が多いと思います。

教職員、家庭や地域との連携・調整

実際に、「 食に関する指導に係る全体計画 」を作成する

4ページ 文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
より際にも栄養教諭の存在が欠かせません。ただ、多くの学校

今回このことが本冊子に記載されたので、これまで栄を担当する栄養教諭もおり、対応しきれない状況が見受けられます。

養教諭が行っている給食管理についてあまり知らなかっ【 長島 】新学習指導要領においても、食育はさらに充実がた職員の認識を深めることにもつながり、学校全体で食図られようとしています。脇田先生、色々な場面で栄養教に関する指導と学校給食の管理を一体として推進するこ諭と接点があると思いますが、お考えをお願いします。

とへとつながっていきます。

ただ、職種によって関わり方も違いますので、栄養教諭

・食育の観点が反映された学級活動の授業が、全国にが管理を行う際は、実務を一人で行うのではなく、上手く広がることを期待している

全体をコーディネートしながら、役割を分担することも【 脇田 】平成 20 年度学習指導要領の改訂で、「 学校給食重要です。

等望ましい食習慣の形成 」という表題に、「 食育の観点を踏まえた 」という文言が加筆されました。これについて【 長島 】このような願いをもって作成された本冊子が全国

は「 食に関する指導の手引 」の中に「 食育は学校教育全体の各学校に配布されましたが、現在学校現場ではどのよ

を通して行う」と示されており、学級担任にはこれを基にうに受け止められ、活用されようとしているのか、二平校「 学級活動の内容を核としながら、学校全体で食に関す

長先生、お伺いします。

る指導をしっかり進めましょう」と説明しています。学級

・本冊子を校長と栄養教諭がよく読んで理解し、食育を進めていけば、学校全体に十分浸透していく

活動の授業に食育の観点が反映され、このような授業が全国に広がればよいと考えています。

【 二平 】本冊子の内容は大変素晴らしく、これを校長と栄【 長島 】栄養教諭は、食に関する指導と学校給食の管理と養教諭が読むだけでも学校を変える事ができる程の内容いう大きな 2 本の柱を一体のものとして行う職員で、学だと思います。これを読めば、校長がリーダーシップを

校給食の管理については、本冊子の中にも詳しく書かれとって食育を推進し、学校評価の項目に食育を入れるこていますが、このあたりの願い・想いについて齊藤調査官とを検討するというところが出てくるでしょう。また、栄お願い致します。

養教諭は中核となって学校における食育を推進していか・チーム学校における栄養教諭の在り方

ねばならないということが、改めて分かると思います。

3

【 長島 】脇田先生、いかがですか。

で手立てが必要ではないか、⑤受け皿となる組織体制や・本冊子の内容を主な 4 項目にま学校長のリーダーシップが必要であるなど、活用に向けとめて話しているての不安な声も聞かれました。

【 脇田 】本冊子の内容をまとめる

栄養教諭の役割や活動内容の共通認識を図るべく、本冊子の生きた活用についてお伺いします。

と、①栄養教諭の仕事の内容を明
確 に 位 置 付 けて、そ れ を 学 校 が・本冊子の生きた活用についてチームとして進めていかなければ・評価内容が丁寧に分かりやすく書かれているので、来いけない、②食育を推進していく

年度に向けてよく読んで活用していきたい

上で、校長の指示を受けつつ、栄養教諭としての専門性

・校長会、小・中教研などで研修する方法もあるを活かしながら全体計画を立て、③これを学級担任と共【 二平 】本冊子の特徴として、評価内容が丁寧に分かりやに、約 190 回の給食の献立の中で、食に関する情報を発すく書かれていますから、来年度に向けてよく読んで無信していく、④学校が食に関する指導を組織的にシステ

理のない範囲で、ぜひ活用したいと思っています。

マティックにどのように推進していくのか、ということが資3 評価の考え方

分かりやすく書かれています。この内容をよく踏まえて、
しっかり活用して下さいと研修会などで話しています。
・本冊子についての学校における印象と生きた活用方法【 長島 】本冊子が実際現場に届いた時に、栄養教諭がどのように受け止めたのか、校長先生はじめ先生方の手に渡って、学校の中で何らかの議論がされたのか、そのあたりについてはいかがですか。
・分り難かった評価について分りやすく具体的に記載されているので今後参考にして、学校現場で活かしたい【 臼田 】4 月に異動となり、新しい学校で本冊子を 1 学期

23ページ 文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
よりの終わりに手にしましたが、今、目を通している状況で、まだ活用には至っていません。本冊子は PDCA サイクル

また、本務校でない学校の校長先生にも読んで頂けるが具体的に記載されているので分かりやすく、とても参よう、地区の校長会で紹介したいと思います。さらに、ど考になります。私は、今まで評価の点についてどう考えたの地区にもある小教研 ( 小学校教育研究会 )・中教研のよらよいか難しく思っていましたが、評価の実際や次につうな様々な研修会などの機会に、この内容について要請

ながる改善が具体的にイメージでき、今後に活かしたい

していくこともできると思います。

と思います。これから学校で協議し、来年度に向けて取り【 長島 】では、栄養教諭としての立場で自分たちが頑張ら組もうと思っています。

なければ、という気持ちがあると思いますが、そのあたり【 長島 】佐藤先生いかがでしょうか。

はいかがでしょうか。
・栄養教諭としての心構え

・内容をよく確認して、組み立て、学校全体に広め、参考にしながら評価に食育を入れることなど取り組む

・これまでは自身がやらねばという思いが先行していた【 佐藤 】本冊子は届きましたが、まだ本務校の中での話しが、教職員と連携して取り組むことが最も効果的と痛感合いはできていません。今後、栄養教諭として取り組むこ・校長の食育に対する理解、周囲への声かけが有難く、受け容れ態勢ができているので助かっているとをまず自分の中でしっかり組み立てた上で、学校全体【 臼田 】栄養教諭に採用された当初は、自分が食育をやらに広めていきたいと思っています。
また、本冊子を参考にしながら学校のスクールプラン

なければという思いが先行していましたが、今では子供に合わせた評価についてよく考え、来年度への取組に生たちのことをよく知っている先生方と連携して取り組む

かしていきたいと思っています。

ことが、効果が高いことを痛感しています。また、校長先【 長島 】全国学校栄養士協議会では本冊子の活用につい生が食育の重要性を職員会議等で話して下さり、後押して、栄養教諭の声を聞き、まとめています。その内容は①して下さることが一番有難く、心強いです。

職員会議で周知して全教職員で内容を共有した、②来年【 佐藤 】本務校の校長先生が教職員の方々に日ごろから声

度の食育の評価に取り入れる、などの前向きな意見があっをかけて下さり、相談しやすい体制になっていることが、た一方で、③管理職がよく読まずに栄養教諭に本冊子がとても有難いです。特に兼務校となると中々出向く機会届いたので、内容を周知共有して取り組むことができるも少ないのですが、受け容れ体制が整っているので、とてか不安、④栄養教諭未配置校では無関心になりやすいのも助かっています。

4

【 長島 】本冊子の配布により、現場としての目指す方向がな思いがしっかり込められていますから、ぜひ活用に向

見えてきましたが、周知徹底を図る上で課題もあるよう

けて活かして頂きたいと思います。

です。このあたりをまとめて頂けますか。

学校の中の食育に関連する組織体制ができていれば、・本冊子の周知徹底をどのように図るか

本冊子の受け皿としてその体制を活用することができま・周知徹底するためには行政レベルからの強い働きかけ

すが、学校における食育が、思いつきやイベントのようなと現場の栄養教諭双方からの発信が必要

単発的な取組では定着せず、成果も上がりませんから、正・栄養教諭自身が考えて説明することを心がけてほしい

しい取組の方向性を踏まえることが重要です。

【 横嶋 】本冊子の周知を図るには、大きく二つの方向性がさて、この食育の推進体制を構築するに当たり、どのよ
うなことに留意すればよいか、お聞かせ下さい。

あると思います。一つは、文科省、県教委、市町村教委など、行政レベルから学校への強い働きかけ、もう一つは、

資5 食育推進のイメージ

現場からのボトムアップすなわち栄養教諭や食育担当者
から管理職者をはじめとする全教職員への発信、これら＊推進体制の整備＊実態把握と指標の設定＊各種計画の作成＊連携・調整二つの方向性が必要だと思います。

資4 学校を核とした食育の推進
家 庭
保護者
それぞれが実践
していることをつなげていく
点→線→面

教育委員会

保健所

協力依頼

＊評価結果に
基づく改善
＊改善点の
洗い出し
＊新たな指標の
設定

連 携
学 校

学校医
学校歯科医

カウンセラー

子供

連 携

関係機関等

情報収集と
情報発信

連 携

校長のリーダーシップの
もと学 級 担 任 や 教 科 担任等と連携して推進する＊食に関する指導
・給食の時間の指導・教科等の指導

D ＊給食管理C・個別的な相談指導
・栄養管理
・衛生管理

＊食に関する指導の状況＊食に関する知識・意識＊食習慣＊学校給食の栄養管理＊学校給食の衛生管理 等

栄養教諭等

学校薬剤師
生産者・納入業者

A

栄養教諭

学級担任
児童生徒

養護教諭

P

校長・副校長・教頭
校内食育推進委員会

全教職員との共通理解

食育の推進組織5ページ 文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
より

文科省が 6 月に開催した行政担当者研修会で、本冊子の活用方法について尋ねた際の回答では、①全ての学校

組織体制の構築と本冊子の読み方・解釈の仕方

で一度、本冊子を使って研修を行うように働きかけをし・学校における食 育 推 進 の 体 制

たい、②県レベルの研修会の際に、参加者全員に本冊子作りを持参して頂いて実施している、などがありましたが、行・食育推進に当たり、まず学校長

政からの働きかけが必ず必要になると思います。
一方、研修会の際に栄養教諭等に本冊子の活用についと職員が重要であると認識し、て尋ねたところ、ただ「 私の机に置いてありました。
」と指標を設定し、進めることが重要

いった栄養教諭の返答が多く見受けられましたが、それ・食に関する指導に係る全体計画・年間指導計画を作成し、これをを実際どう活用するのかを考えて、行動に移して頂きた

全教職員が共通認識し、教科等横断的に推進していくいのです。

・栄養教諭は専門性を活かし、給食を活用した食育推進

もちろん本務校と兼務校の違いはあるにしても、本冊子の PDCA をまわすための組織作りや、実践したことをのコーディネートを心がける

どう評価していくかについては、栄養教諭自身の考え方

・しっかり管理された給食は生きた教材となり、 食に関を管理職・担任の先生方にぜひ説明して頂きたいと思いする指導につながるます。管理職者のリーダーシップと栄養教諭をはじめと【 齊藤 】学校で食育を推進するにあたっては、まず学校長する先生方の実践の両面があって、初めて少しずつよいがよく理解し、職員一人一人が食育の重要性を認識する

方向に進むと思います。

ことが大切です。また、学校の課題に応じて、指標を設定

・学校の食育については、思いつきやイベントのようなし、進めることも重要です。学校全体で取り組むために取組では定着しないは、食に関する指導に係る全体計画・年間指導計画を作【 長島 】おっしゃる通りですね。その中で、本冊子は様々成してこれを全教職員が共通認識し、各教科等および各

5

・栄養教諭を中心とした食育部会のような組織の中で、学年に即した指導内容が、教科等横断的な形で食に関す

食育を位置付けていく教科を見極めた上で、進める

る指導につながればよいと思います。

栄養教諭は献立を作成しているという立場からその専【 脇田 】学校では、子供たちの知・徳・体を育てていく観点

門性を活かして、食に関する指導に活用できる給食の献で、教育目標が作られていきます。その中の健康に関わる

立作成や食材の組み合わせなどのコーディネートを心がものには必ず食育が入ってきます。私も校長の時は、健康けて頂きたいと思います。それらは子供を通して家庭に教育を推進する「 身体つくり部会 」に食育係を位置付け、も発信されるので、とても重要です。

栄養教諭等を配置していました。
ただ、校内に組織を設置するだけでは食育は推進され併せて、調理従事者に対して衛生管理の指導を徹底しません。その組織が年度はじめに、特別活動や道徳、総て頂くことも大変重要です。

合的な学習の時間などの教科を組み合わせてダイナミッ

食育推進に関する諸計画等の関連
資6 食育推進に関する諸計画等の関連「食に関する指導に係る全体計画 」
食
に
関
す
る
指
導

「食に関する指導年間計画」○給食の時間 における食に関する指導○各教科 等における食に関する指導○個別的な相談指導（ 注 ）献 立を活 用した指 導など 学 校 給 食 の 管 理に関する内容も各種計 画に位置付ける。

クで具体的な食育推進プランを立て、これを実施して、評価、改善していかなければなりません。そのためにも、教科等の年間指導計画
関
連
を
図
る

栄養教諭と教諭相互の専門性が活かされる組織が必要に

○各教科
○道徳科
○外国語活 動（小学校 ）○総合的な学習の時間○特別活動 等

なってきます。本冊子にはこれらを踏まえて、年度初めの働きかけについて書かれており、参考になります。
【 長島 】それでは二平校長先生、学校における食育の組織一体として推進

学
校
給
食
の
管
理
8ページ

作りについての手立てをお話し頂けますか。
・学校長としての組織体制作りとこれを機能させる方法

学校給食の管 理に関する計画等

・食習慣・生活習慣が乱れると学○学校給食の栄養管理○学校給食の衛生管理（物資管理 、調理指導 等を含む）

力・体力も上がらないということを校長が認識することが重要

文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
より

・目標は 2 つに絞り込んで設定し、評価・検証している

このようにしっかり管理された給食は、生きた教材と・学校課題解決に食育が必要とのして活用できますので、学校給食を活用した食育の推進

認識で組織は機能するにつながります。また栄養教諭が一人で全学級に関わる【 二平 】校長は「 目指す子供像 」の実現に向けて、学校課ことは難しいので、自ら発信するだけではなく、学校全体

題を考え、それを解決するために学校経営上必要と思わで指導できる体制につなげていくコーディネーターの役割も担っていることをよく認識して取り組んで頂きたい

れる手立てを講じます。私は、食習慣・生活習慣が乱れてと思います。

いると、学校課題が解決されないと思っているので、食育・食育推進体制は学校の既存の組織の中にあるの充実・食育推進体制の構築を重要視していますが、そ・食の指導と給食管理を、共に PDCA にのせて回していれは校長によって様々です。しかし、校長が学校課題に食くという両方の面を、教員全体が認識して推進してい育はあまり関係ないと思っている間は、教育課程を編成く、という大きなポイントを分かりやすく記載しているする際に重要視されないと思います。

【 横嶋 】推進組織の体制については、食育推進委員会といちなみに、本校の学校課題は、「 学力向上 」「 豊かな心う名前のものがなくても、学校には食育を推進していくの育成 」「 健やかな身体の育成・体力の向上 」「 特別支援ための何らかの組織は既にあると思います。ただ組織と教育の充実 」の 4 つで、食育推進の基盤となる組織は、
健康・体力向上プロジェクトの中の食育部会です。目標

して機能しているところはまだ多くはないようです。

今回、食に関する指導と給食管理を一緒に載せた意図

は、①朝食欠食ゼロ、②栄養バランスの取れた主食・主菜・は、指導と管理の両方を教職員全員が理解し PDCA サイ

副菜を食べるという 2 つに絞り込んで設定し、保護者にクルにのせて推進していく、ということです。

伝えて働きかけます。そして子供がどうかわったか（ アウ

これらを一体的に進めるために、担任の先生方でも理トカム ）もきっちり評価して検証を行っています。

解できるように簡易で分かりやすい内容にすることを前

この体力向上プロジェクトの中心は、栄養教諭・養護教提としました。

諭と体育主任の 3 名です。体力関係は体育主任、健康関【 長島 】食育という教科がない中で、教育活動全体を通し係は養護教諭、食育に関しては栄養教諭が中核となってて重要な指導として位置付けて取り組むためには、チー取組を進めています。
このプロジェクト部会が機能するためには、年度初め

ムとしてどのような組織が考えられるのか、脇田先生お願い致します。

に職員会議で校長がリーダーシップを取って、全職員が・教育目標の中で健康が関わるものには必ず食育が入る

取組内容と方法を共有し、理解できるように目標を明確

6

にしてしっかり説明しなければなりません。特に食育にして学校に行くことができます。また、学校での子供たち

関しては、栄養教諭が専門性を発揮して活躍できるようの様子を所長や調理員にも伝えて、管理と指導がバランに、職員に働きかけて環境づくりをすることが重要だとスよく両立していくことを心がけています。

思っています。

資8 給食の時 間における食に関する指導への栄養教諭の関わり

資7 食育を推進する学校組織の在り方（例）
都道府県・ 市町村教育委員会の指導目標・ 計画
自校の実態や課題を把握・・・「目指す子供像」

学校長・管理職
食 関
基本的 考 方指導方針 明確

強いリーダーシップ

栄養教諭
全教職員で

養護教諭 共通理解を 体育主任
図る

学級担任

家庭・地域・関係団体等

食給
に食
関の
す時
る間
指に
導お
計け
画る

連携、働きかけ【村上市立保内小学校】

健康・体力向上プロジェクト
≪食育部会≫【目標】①朝食欠食ゼロ②栄養バランスのとれた主食・主菜・副菜を食べる。

子
供
の
行
動
変
容

〜学級担任 が行う〜
【給食指 導】＊準備から片付けまでの一連の指導の 中で、手洗い、配膳 、食器の並べ方 、食事マナーな どを習得

【食に関する指導 】＊献立で産 地や栄養について指導＊教科で学 習したことの確認

計画への助言直接的な指導、資料提供 等

子供の状況確認10ページ 文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
より【担当】
体力：体育主任
健康：養護教諭
食育：栄養教諭【 長島 】佐藤先生はいかがでしょうか。
・年度初めに県教委から出たテーマにそって、 年間献立計画を立

校内食育推進組織て、職員会議で説明し、実施し既存の学校内組織（学校給食委員会・健康食育部会・学校保健委員会など)を活用することも可ている

村上市立保内小学校の例「 学校課題解決に食育が必要である 」という校長の認・組織的には指導部会→職員会議

まって、食育の推進組織がうまく機能していくことになるのだと思います。

【 佐藤 】町内の栄養教諭が次年度に向け地場産物を活用した魅力ある献立年間計画を検討【 長島 】栄養教諭も、自分が中核となって進めていくといします。栄養教諭は、それぞれの本務校において、スクー

う認識がとても重要です。どのような組織体制でどのよ

ルプランにそった食育の全体計画、年間指導計画を作成

うに機能させておられるか、お伺いします。

し、年度初めの職員会議で献立と教科等を関連させた給識があれば、食育を推進しようとする学校の雰囲気が高で全職員が共通理解

・栄養教諭の組織体制作りとそれを機能させる方法

食の提供についても説明します。また、県の和食推進事

・前もって食に関する指導の提案

業ともからめた取組を行っています。

を教務主任に伝え、学校行事等

私の本務校には、食育推進委員会はありません。２つに組み入れるなどした後、職員ある部会のうち、指導部会において、保健主事・体育主任・会議で共有し、教職員の認識に養護教諭・生徒指導・栄養教諭等が、学校における食育のつなげている取組などについて様々な視点から検討し、職員会議にか・管理と指導を給食センターと学け全職員で共通理解を図っています。

校で、バランスよく両立させるこ【 長島 】では、栄養教諭が中核となって、教員・スタッフとを心がけ、センター所長との連携、調理員の教育に等の協力を得て組織的・計画的に食育を充実・推進しても注力しているいくための具体的な進め方についてご意見を頂きたいと【 臼田 】本務校では、食に関する指導の提案は栄養教諭が思います。

中核となって行っています。前任校では、生活指導部会

・学校の既存の組織であっても、取組次第で、十分食育のための組織として機能させることができるに所属し、提案し、確認した具体的なことを教務主任に伝え、学校の行事予定に組み入れてもらったり、週報に【 二平 】形や名前が違っても、学校には健康・食育に関す

書いてもらったりして、職員会議の打ち合わせの場で先る推進組織はありますから、まずそこを機能させれば組生方と共有していました。兼務校では、それぞれの学校

織を新しく作らなくてもよいわけで、このことは非常にの食に関する年間指導計画があり、給食主任を通じて内重要です。

容の依頼や相談があるので、意図に添うような協力をし【 横嶋 】既存の組織はどの学校でもある筈なのに、研修会ています。

などで食育推進組織の有無を訊ねると、半分程度しか手

また、給食センターの組織も大事と考え、所長との連が挙がりません。実際にはほとんどの学校で何らかの組携や理解して頂くことを大事に考えています。調理員と織はあるものの組織的に食育を推進する認識がまだないの関わりも大事で、調理員を育て、信頼することで、安心のだと思います。

7

・共同調理場の場長を兼務する中で、給食運営委員会

・名前が異なっていても、PDCA を回していける既存において、校長・PTA 会長・栄養教諭等色々な立場の組織が学校内に既にあることを認識することが重要の方と共においしく安全安心な給食を目指す取組をし【 長島 】その際、組織が実際機能しているかどうかがポイている

ントですね。食育推進の組織といえば特別な組織を想定

・各学校の学校保健委員会を地区に広げて学校医、薬剤して、「 設置していない 」と答えてしまう現状があります

師、PTA 代表、養護・栄養教諭等と子供の健康につが、既存のものに目を向けてみることが大事です。

名前は違っても PDCA を回していくことができる組織

いて話し合い、今ではとても重要な組織となっているが、あることが重要で、今後、食育を推進していくにあたっ【 二平 】組織があっても機能していなければ、食育の推進ては、この認識が必要ではないかと思います。

は難しいと思います。
本校は共同調理場方式で、私はその場長を兼任していそれでは、給食の時間の指導を校内組織につなげて、ます。組織としては給食運営委員会があり、メンバーは受

しっかり取り組む手立てについて齊藤調査官、お願いし配校の校長・PTA 会長・給食主任で栄養教諭が事務局をます。

務めています。年 2 回の会議では、残食量や食に関する

・給食の時間における食に関する指導

指導の状況等を示しながら、受配校の校長や保護者の立・給食の時間における指導は、食に関する指導の中核を担う重要なもの

場から献立や指導への要望、感想をお伺いします。そして、それを参考にしながら、食に関する指導を行ったり、【 齊藤 】栄養教諭は学級担任と連携・協力し、給食の時間

おいしく安全安心な給食づくりに取り組んでいます。共における指導を年間指導計画に位置付け、計画的に継続

同調理場ではこのような話し合いがとても重要で、なくして進めることが、校内組織の活性化にもつながっていてはならない組織ということになります。

くと思います。

また去年から、学校保健委員会を学校毎ではなく地区

資9 学校給食時間の活用で開催することにしました。中学校１校、小学校２校の学【一口メモ資料の提供】

校医や学校薬剤師の皆様、そして、各校長、PTA の代表、養護教諭、栄養教諭がメンバーとなり、子供の健康について話し合っています。２年前に始めたこの組織も十分に機能し始め、本年度は保護者向けの健康・食育の重要性を示すリーフレットを作成する予定です。
2 つの組織について話しましたが、要は作った組織を

6月27日(月）今日は、ピーマンを使った和え物です。ピーマンは、ビタミンＡや
ビタミンＣがとても多く、夏の紫外線からお肌を守る力をもっています。
ピーマンの苦みが苦手という人が多いですが、この苦み成分には、脂肪をつきにくくする効果や、高血圧を予防する効果、血液がドロドロになるのを防ぐ効果など、体によい働きをたくさんもっています。
ぜひ、食べたいものです。
必ず一口は食べるようにしていけば、きっとおいしく食べられる日がやってくると思います。<健・選>機能させ、関係者が一体で取り組むことが大変重要だと思います。
・組織には管理職が入り、多様な立場の人の参加ができ第67回全国学校給食研究協議大会 第3分科会 県給発表
「学校経営における食育の在り方」
熊本県あさぎり町立免田小学校 資料抜粋

る組織作りが重要

給食の時間における指導は、給食の準備、会食、後片付【 横嶋 】組織のメンバーに管理職の方に入って頂く他、けなどの一連の指導を、実際の活動を通して、繰り返し

PTA や関係機関の方々など、必要に応じて様々な立場の行うことができ、食に関する指導の中核を担う重要なも方が入れるような組織作りがとても重要です。
【 長島 】臼田先生のところは、どうですか。

のです。栄養教諭が作成する指導資料を担任が活用でき【 臼田 】本校の学校保健安全委員会には学校医・学校歯科る形にすることは、子供の発達段階に応じてうまく咀嚼

医・学校薬剤師の先生や PTA の方も参加しており、食育して指導することにもつながります。この連携が上手く推進委員会としての機能も兼ねており、意見を交わしてできれば、年間通して、毎日の献立のねらいを踏まえた効います。

果的な指導が可能になると思います。

・運営委員会で県の農林水産事務所・町の農水課・JA・一番効率よく食育のできる給食時間に、担任と連携しの担当者達とも地場産物使用などについて話し合うて献立を生きた教材として活用しながら指導【 佐藤 】町の食育推進体制としては、4 つの学校給食セン【 臼田 】献立を生きた教材として活用するために、毎日のターにおける食育の実践内容や問題点などの提言を頂く

給食の時間を大事にしたいと考えました。給食の時間に

運営委員会があり、校長先生・PTA 会長・学校医・議員のは、その日の献立のねらいを伝えるための放送がありま方が参加されています。

す。私がはじめに全校生徒に放送をした後、先生方にはおさらに県の農林水産事務所・町の農林水産課・JA・直渡しした資料を基に、放送の内容を繰り返してもらって売所の方々をメンバーとし、地場産物の活用や町内の給もよいので、一言話して頂くという形で進めました。忙し

食の在り方などについて話し合っています。

い先生方の負担をなるべく減らしつつ、全職員が食育に

8

体制の整備に寄与していると考えられる一方、児童の朝参加してもらえる方法として生活指導部会や職員会議でもお話しました。

食欠食率の減少への寄与は明確には把握できなかった。
」

・クイズ形式や献立に関する資料は教職員・子供にも評ということが指摘されています。そのため様々な角度か判がよい

ら配置効果を把握する必要があると考えています。その際、食育を進めてきたこの約 12 年間を長期的な視点で目【 佐藤 】私の町には、1 年間を通して地場産物を伝えるマ
み ど りに見える形で何が変わったのかを評価ができれば、栄養

スコットの海土里ちゃん（ ※ 1）がいます。また、日めくり式

教諭配置の評価にもつながると思います。

で A3 サイズの学校給食カレンダーを作成して、献立に使用している地場産物を紹介したり、子供たちの興味を

資11 総務省 食育の推進に関する政策評価
個別施策等の評価

ひくクイズや分かりやすい資料を載せていますが、先生方にもクイズは給食の時間の指導資料として評判がいいようです。

（１）学校における食に関する指導①栄養教諭の配置により、学校の食育指導体制は整備⇔ 栄養教諭配置の効果の把握が不十分

食育推進の評価の在り方と栄養教諭配置効果の把握

評価書Ｐ40～47、Ｐ84②小中学校で作成する「食に関する指導に係る全体計画」は、約3割の学校（※）がその達成状況を評価せず【 長島 】さて、本冊子（ｐ 23 ～）では栄養教諭を中核として、学校における食育の推進の効果・評価の在り方が明※62校中17校（27.4％）
評価書Ｐ48～51、Ｐ84～85

確にされており、来年以降は本冊子を参考にして計画を設定したいという意見も多く聞かれます。
平成 27 年の総務省の政策評価（ ※ 2）では、食育の評価

栄養教諭配置の効果を把握
全体計画の評価の実施を指導として、栄養教諭配置効果の把握が必要とされました。こ（文部科学省）

れからの学校における食育は、成果を見える形で示すこ

総務省 平成27年10月23日「食育の推進に関する政策評価＜評価結果に基づく意見＞」よりとが求められており、本冊子の中でも、活動指標（ アウト

また、「 食に関する指導に係る全体計画 」については、

プット）や成果指標（ アウトカム ）によって評価し、そのほぼ全ての学校で作成されていましたが、約 3 割の学校

成果を把握することと、具体的に示されています。横嶋調は取組状況を評価していないという回答でした。

査官、そのあたりの評価の在り方について、
お願いします。

このような状況を踏まえ、本冊子では各学校が PDCA

資10 食育の評 価

サイクルに基づき、食育の推進及び評価が適切になされ活動指標（アウトプット）

成果指 標（アウトカム）

活動指標（アウトプット）

成果指 標（アウトカム）の評価項目例などを活用の評価項目例などを活用○食に関する指導○食に関する知識

・給食の時間○食に関する意識

・教科等

○食習慣

・個別的な相談指導

○生活習慣

○給食管理

な評価指標などについて、記載していますので、ぜひ参考にして頂きたいと思います。

・本冊子には、活動指標（アウトプット）と共に、成果指標（ アウトカム ）の両面から事例が記載されているので、ぜひ参考にしてほしい
・給食管理の評価・食育の評価を一体として行って○肥満・痩身

・栄養管理

○栄養管理

・衛生管理

○地産地消・国産食材活用○連携・調整るよう、できるだけ分かりやすく評価の考え方や具体的

等

○衛生管理

ほしい
【 齊藤 】食育の評価については、活動指標（ アウトプット）

等と成果指標（ アウトカム ）の評価が必要であり、本冊子ではその両面からの事例を掲載しているので、参考にして

食育の成 果と課題の把握頂きたいと思います。また食に関する指導と学校給食の25ページ 文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
より

管理を一体として推進する観点から、給食管理も食育の・活動指標と成果指標による食育の評価を分りやすく記載

評価として示していますので、一体として行って頂きた

・この 12 年間の成果を、目に見える形でしっかり評価で

いと思います。

きれば、栄養教諭配置の評価につながる【 長島 】本冊子の PDCA の評価指標を基に学校全体での取・全体計画を作るだけではなく、評価することが必要

組を、どのような観点から評価するのか、二平校長先生おで、本冊子は分かりやすく具体的な評価の考え方や評

願い致します。

価指標が記載されているので、ぜひ参考にしてほしい

・PDCA の評価指標を基に学校全体で行う評価の方法【 横嶋 】総務省の政策評価の中で栄養教諭配置の効果に・栄養教諭の自己申告シートに活動指標を反映させ、進捗状況を振り返りながら取組を進める

ついては、「 栄養教諭の配置が学校における食育に関する※1

みどり

海土里ちゃん
福井県越前町における地場産物を伝えるマスコット【 参考 】海土里ちゃんの地場産物献立※2

平成 27 年の総務省政策評価「 食育の推進に関する政策評価 」（ 平成 27 年 10 月 23 日公表 ）食育の推進に関する政策について、総体としてどの程度効果を上げているのかなどの総合的な観点から評価を行ったもの

9

・よく検討して絞り込んだ成果指標を保護者・子供のア法の工夫も必要です。

ンケートと一体化させて行う

さらに、食に関する指導の評価は、数値で示す量的な【 二平 】活動指標（ アウトプット ）の一部については本校

評価と、具体的な児童生徒の変化で示す質的評価をバラでも今後活用できると考えています。具体的には、栄養教

ンスよく取り入れていくことも大切です。おいしい給食

諭の教員評価自己申告シートに活動指標とそれを具現化を食べるためにだけ学校に来ている子供の変容を継続的するための方策を記入させ、進捗状況を振り返りながらに見ていくことも質的な評価になります。

食育の取組を進めるなどの方法をとります。

【 長島 】来年度から本冊子を活用した評価への取組が行われるように、願っています。では、学校全体で取り組ん

アウトカムの成果指標は保護者・子供のアンケートを学校評価と一体化させることが必要であり、学校の実情

だ学校における食育の成果・評価などについて、お伺いに応じて指標を選定します。ちなみに当校のアウトカム

します。

は、
「 朝食の摂取の状況 」と、「 バランスのとれた食事が・学校が一体となって取り組む食育の成果・評価摂れているか 」の 2 つです。

・栄養教諭を中核とした学校における食育の効果を全て

図2 活動指標（アウトプット）の評価項目例
区

分

評

価

指

標

評

数値で表すのは難しい、数字で表せない食育の重要※教職員 用な効果がたくさんある価（特記事項 ）【 二平 】学校における食育の全ての効果を数字で表すの

給食の時 間を活用した食に関する指導が 推進され、機能しているか。

給
食 食
に の
関 時
す 間
る に
指 お
導 け
る

は、難しいです。確かに、食育が導入されていなければ食□栄養教 諭と学級担任 が連 携した指 導を計画 的に実施できたか。

生活・生活習慣など多くの改善はなかったと思いますが、□学級担任 による給食の時間における食に関する指導を計画どおり実施できたか。

数字では表わすことのできない大切な食育の効果もたく□手 洗い 、配膳 、食事 マナーなど日 常的 な給食指 導を継続的 に実施できたか。

さんあって、難しいのです。

□教科 等で取り上げられた食 品や学習したことを学
校給 食を通して確認できたか。

・数字で表せない食育の効果をどのように伝えるか□献 立を通して、伝統 的な食文 化や、行事食、食品の産地や栄養 的な特徴等を計画 的に指導できたか。

食
に
関
す
る
指
導

・食育推進全体としての成果や長期的な取組の成果、

教科・特別活動 等における食に関する指導 が推 進され、機能しているか。

食 教
に 科
関 等
す に
る お
指 け
導 る

二次的な効果でもよい□栄養教諭 が計 画どおりに授業参画 できたか。

・本冊子の評価指標を有効に活用して評価する□教科 等の目標 に準じ授業を行い、評価規準 により評価できたか。

【 横嶋 】私は難しい中においても、食育や栄養教諭配置の□教科等 の学習内容 に「食育 の視点」を位 置付 けることができたか。

効果で数値化できるものを一つでも多く集めておきたい

偏食 、肥満・痩身、食物アレルギー等に関する個別的な相談指導 が行われ、機能しているか。

個
別
的
な
相
談
指
導

と思っています。もちろん数値化が難しいものはたくさ□偏食傾向 、肥満傾向 、過度 の痩 身等 の児童生 徒に適切な指導ができたか。

んありますが、それでは主観的な評価に留まってしまい□食物 アレルギーを持つ児童生 徒に適切な指導ができたか。

ます。これまでお話頂いている目に見えない成果では、食□運動部活動 などでスポーツをする児童生徒 に適切な指導ができたか。

育推進や栄養教諭配置の必要性などを訴えていくための□栄養教諭 、学級担任 、養護教諭、学校医 などが連携を図り、指導ができたか。

材料としては、残念ながらまだ不足で、やはり成果を可視

27～28ページ 文部科学省 平成29年3月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」
より化することが必要です。それぞれの取組に対する成果を【 長島 】脇田先生、お願いします。

見取ることは難しい場合もあるので、食育推進全体としての成果や長期的な取組の成果、二次的な効果でもよい

・本冊子の活動指標・成果指標を参考にして評価項目をと思います。これを含めると、出せる材料はもっとあるの作成し、2 学期末にその結果を確認し評価・判断するではないかと思います。

・「 不登校児がおいしい給食を食べにくる」などは質的な評価となり、量的・質的評価をバランスよく行うこと

資12 栄養教諭の配置促進が必要

平成２４～２９年度栄養教諭配置数（公立）（人）【 脇田 】学校が、自校の食育の推進状況を評価するとき、6,000

年度末 1 回だけのアンケート調査では不十分です。食育

4,803

5,000

5,033

5,436

5,765

6,091

4,274

の計画や実施状況、推進のための組織などについて客観

4,000

的に評価することが求められます。その時に、本冊子に示されている活動指標（ アウトプット ）、成果指標（ アウト

3,000

カム ）が大いに参考になります。評価の時期は、年度末の2,000

3 月では遅いので、2 学期末あたりに評価を行い、次年度

1,000の食育推進計画に反映させることが大切です。

0
平成24年度

また、評価にあたっては、「 食に関する指導委員会が何

平成25年度

平成26年度

平成27年度

平成28年度

平成29年度※公立の小学校、中学校、
義務教育学校、中等教育学校（前期課程）、
特別支援学校（出典）
学校基本調査回開催された。
」、「 献立を活用した給食時間の指導を全ての学級で実施した。
」と具体的に評価できるような調査方10先程述べた通り、本冊子には、各学校がそのまま活用

諭を中核とした食育推進事業 」の後継事業です。具体的できる評価指標の例を活動指標（ アウトプット）
、成果指

には、
「 食と健康 」、「 食と学力 」、「 食とスポーツ 」、「 食文

標（ アウトカム ）それぞれについて示しています。実際に化」、「 地産地消 」などをテーマとして、地域や関係機関

これらについて全て評価するということではなく、学校等との連携による取組の充実と科学的データに基づく検の実情に応じて、取捨選択、加除修正などを行った上で、証によるエビデンスの取得を目的とした事業です。

有効に活用してほしいと思います。

それぞれの事業において様々な成果が出ており、詳し【 長島 】栄養教諭が学校にいることによって校内職員の意

い内容については、文科省のホームページ（ ※ 3）で確認す

識や子供たち・保護者がどう変わったのか、見えにくいとることが可能です。

えますか。

めに、家庭とのつながりに重点を置いた事業を実施する

・栄養教諭不在の体験から、その存在価値を痛感ことになりました。それが、今年度の新規事業「 つながる・栄養教諭不在校に異動した校長が、食育が不十分と食育推進事業 」であり、家庭と連携して、双方向のやり取

して、栄養教諭の来訪回数を増やしてほしいと要請

りをとおして、子供の食に関する意識や食習慣の改善な言われているところですが、臼田先生その辺のお話を伺

これらの成果を踏まえ、今後、さらに食育を推進するた・学級担任とうまく連携・相談して行えば、子供・家庭のどを目指すものです。

変容にもつながっていく

現在、事業前後の変容や事業間の比較ができるよう、【 臼田 】異動された校長先生から「 今まで、栄養教諭の存事業を実施する 15 地域で共通のアンケートを行うこと

在は普通だと思っていたが、栄養教諭がいない学校に異としており、今後その結果等も公表していく予定です。

動し、食育の意識が低いことが分かり、給食センターの栄【 長島 】そのあたりから栄養教諭の働き、あるいは学校の養教諭にどんどん来てもらうように依頼した。
」と伺いま

食育の推進を把握できる結果が出てくるのではないかとした。異動先でも校長先生が食育を推進し、栄養教諭を楽しみにしたいと思います。

頼りにして下さることを嬉しく思いました。

このように色々な形で食育の評価をするわけですが、

昨年度、文科省のスーパー食育スクール事業で、栄養

食育を学校の評価に位置付けることについて、お伺いし教諭を核とした鉄とカルシウムの栄養指導に取り組みまます。

した。朝食欠食や内容に関する調査を行い、結果を学級担任に伝え、学級活動でのティーム・ティーチング、保護者への啓発などに活かしました。生徒の状況をよく知る

担任の先生と相談しながら指導すれば、変化につながるのではないかと思います。

その結果、5 月は朝食を 1 週間のうち 1 日でも食べない日がある、が 18.1％でしたが、12 月の段階では 7.5％

とかなり減り、また、主食しか食べていなかった生徒の朝食に副食がつく割合が増えてきました。生徒は、食の課

題を自分のこととして受け止め、食生活改善に効果があ

画 1 校長がリーダーシップを取り「健康・体力向上プロジェクト部会」（栄養教諭が同席）を開催 （撮影協力 新潟県村上市立保内小学校）

りました。保護者からは「 最近朝食を食べるようになったので、自分も作りがいがある。
」と伺いました。

【 長島 】ただ今のお話から、栄養教諭の働きかけによって・食育を学校の評価に位置付けること

食育の成果は上がっていると言えます。では、文科省にお・望ましい食習慣・生活習慣が学力・体力・心によいと考え、食育を学校評価に入れた

いて、スーパー食育スクール事業・つながる食育推進事
業などの取組を通して、見えてきていることをお話し下【 二平 】学校評価というのは、あくまでもその学校が「 目さい。

指す子供像 」を実現するために行い、その効果について

・文科省の食育推進事業

評価するわけですから、基本的に食育がその手立てとし・スーパー食育スクールは、栄養教諭を中核とした食育て必要であると考える学校が行うことになります。

推進事業の科学的なエビデンスを得るために開始さ本校は、望ましい食習慣・生活習慣を身に付けさせるこ

れ、各授業の数字は出たが、総体的な比較が難しいととによって、学力・体力・心によい影響を及ぼすと考えて、いう課題もあった

食育を学校評価に取り入れています。

・つながる食育推進事業は家庭とのつながりに重点をお

食育は学校課題を解決するためにとても有効ですか

き、子供の食に関する意識や食習慣の改善等を目指す

ら、ぜひ多くの校長に、食育に関する項目を学校評価の中【 横嶋 】まず、「 スーパー食育スクール事業 」は、「 栄養教に入れて頂きたいと思っています。
※311

文部科学省「スーパー食育スクール事業 」

・栄養教諭配置促進に向けて、栄養教諭が心がけること【 長島 】脇田先生、ご意見をお願い致します。

・学校や自治体が栄養教諭配置による効果を理解するこ・数字としては出ないが、子供たちの成長した温かい友とが大切への思いやりなどを、素晴らしい効果として伝えたい【 脇田 】各学校の食育の取組状況を評価するには、学校評【 齊藤 】栄養教諭が配置されたことによって、例えば教材価の項目に、食に関する事項を入れていかなければなりとなる献立内容が変わる、子供にこのような効果があるません。ただ、学校評価の項目に入れたからといって学校などの具体的な事例が示せるとよいと思います。この効の食育が充実するとは限りません。学校給食での効果と果を学校や自治体が理解することが、栄養教諭配置によいうものを児童生徒の具体的な姿を通して教職員が共有る効果にもつながるのではと思います。

しておくことが必要です。

【 長島 】二平校長先生お願いします。

ある学校の例ですが、「 弁当の日 」に、いつもコンビニ

・数値で表せない効果は配置促進になり難いが、せめての弁当をもってくる友達のために、グループの子供たち

2 校に 1 名のレベルで標準法の改善があればと思うが、おにぎりやおかずを分担して作ってきて、一斉に広げ【 二平 】栄養教諭が 1 校 1 名いるとよい効果があることをて誰の弁当か分からないようにしたそうです。コンビニ

証明できればよいのですが、数値で表せない効果があり弁当しかもってくることのできない友達に寂しい思いをますから、とても難しいです。

させないようにとの心遣いからの行動でした。
「弁当の日」

しかし、食物アレルギー対応を一つとっても、栄養教諭

や給食を通して、友達に対する思いやりの心が育っていがいるといないでは、安全性を確保する上で大きな違いるのだと思います。このような子供たちの食に関わる素があります。学校にとって栄養教諭は必要不可欠と考え晴らしいエピソードは、児童生徒や教職員のみならず保ますので、1 校 1 名が無理であれば、せめて 2 校に 1 人

護者や地域住民にも積極的に紹介すべきです。そうするのレベルで標準法（ ※ 4）の改善があればよいと思います。

ことで、学校給食や食の素晴らしさを知ってもらうこと【 長島 】脇田先生はいかがでしょうか。

になります。

・個別指導になくてはならない専門職としての役割【 横嶋 】素晴らしいお話ですね。そういう事例もこれから・専門職としての栄養教諭は、児童生徒個別の目標達成

見取っていく必要があると思います。しかしながら行政に向けて、それぞれの個に応じた教育の対応をするこ資料としては数値に示された評価も必要となるので、そとが重要である

ういう意味でやはり両方が必要だと思います。

【 脇田 】新しい学習指導要領特別活動編には、「 カウンセ【 長島 】両面からのバランスが大事ですね。

リングの趣旨を踏まえて指導すること 」
が示されました。

・本冊子はできるだけ多くの学校で、食育を学校評価のこのことは、自身の食に関する課題を解決するために、中に取り入れることができる基礎資料として活用でき「 児童生徒が自分で決めた個人目標 」の達成に向けて実るように、多くの指標を例示した

践し、一人一人の個に応じた教育の対応をすることが重・プラス効果になることを実感しながら「 学校評価の中要である、と示されたのだと思います。そのため栄養教諭

で使える食育 」を進めて、結果として学校評価に入れには、学級担任と一緒に授業を展開する専門性と個々のていくという方向性が望ましい

児童生徒に対応する専門性が求められるのです。

【 横嶋 】学校評価はあくまで学校が行うものですから、文【 長島 】臼田先生、佐藤先生、栄養教諭の数が少ないとい

科省として義務付けることはできませんが、食育推進課

う厳しい状況の中で、どのように手立てをしておられるとして、一校でも多く、学校評価の中で取り上げて頂くのか、お話を頂けますか。

のが望ましいと思っています。本冊子では学校評価を行・栄養教諭が少ない中で精一杯頑張っているが…

う際の基礎資料として各学校が活用できるよう、多くの・栄養教諭の配置が少ない中、思いをもって取り組んでいるが、複数になればもっと充実すると思う

指標を例示しましたので、各学校が食育の評価を行う中で、先生方自身が子供たちの変容を肌で感じ、食育推進の必要性を実感することにより、結果として学校評価の中に位置付けられていくことが望ましいと思います。

○

現状と課題を踏まえた栄養教諭の役割○【 長島 】チーム学校における食育推進体制を機能させるためには、要となる栄養教諭の役割を明確にして、学校や自治体においての栄養教諭の職務に対する理解が必要です

単独実施校
・児童生徒数 550人以上
・〃549人以下・〃549人以下の学校数の合計が3校以下

1校に1人
4校に1人
1市町村に1人

共同調理場
・児童生徒数 1,500人以下
・〃
1,501人以上6,000人以下
・〃6,001人以上

1場に1人
1場に2人
1場に3人

が、現状と課題を踏まえて、お願いします。
※4

12

標準法
公立義務教育諸学校の学級編制及び教職員定数の標準に関する法律

任、それから保護者・地域の方々など栄養教諭以外から【 臼田 】最近は共同調理場が増えており、七宗町も近隣の求められる栄養教諭になることです。そういった方々か

市町も栄養教諭の配置は１人で、何校もの受配校がありら声が上がれば、栄養教諭を増やしたい、また、定数を見ます。私にとっては、本務校・兼務校に関わらず、給食を直していこう、という流れになっていくと思います。ぜ

提供している全ての子供たちが大事なので、兼務校におひ、栄養教諭自身の資質を高めて、みんなに求められる

いても、各学校の先生方と連携して大切な食育に思いを

栄養教諭になって頂きたい。それが結果として配置拡大

もって取り組んでいます。また、調理や衛生管理、食物アにもつながると思います。

レルギーの対応を確実に行うため、調理員との関わりも大事にしています。しかし、１人で判断して全ての業務を行うのは大変で、時には悩むこともあります。栄養教諭

一定水準以上の食育が全ての学校の子供たちに平等に行われることを願ってが複数になれば、色々な事案への対応や食に関する指導の方法など、お互いに意見を交わし相談や協力ができれば、大きな力となります。若い栄養教諭も育っていくと思【 長島 】厳しい状況ですが、栄養教諭はやはり必要だと理います。

解して頂けるような自身の研さんが重要であると再認識【 長島 】佐藤先生はいかがでしょうか。

したところです。願わくは標準法を見直して頂いて、せめ・栄養教諭の人数が少ない中で、精一杯取り組む様子をて 2 校に 1 名、あるいは学校給食が届いている学校に栄みて、多くを学んでいる

養教諭が必ずいれば、給食を教材とした食に関する指導【 佐藤 】現在は給食センター勤務で本務校と兼務校１校とも充実します。将来、全ての学校に配置が進んでいくこという恵まれた環境ですが、実は来年、町内の共同調理場がを、切に願っています。

統合され、受配校が 12 校になります。今ぎりぎり 1500

では最後にまとめとして、ひと言ずつお願いします。

人超えていますが、12 校で１人となった場合は、まわる・子供が変容し、子供自身の行動について意思決定をしことがとても難しくなると思っています。また、兼務校がていくことができるような授業を組み立ててほしい

5 ～ 6 校もあると、子供たちの実情に合わせた食の指導【 脇田 】栄養教諭の研修会にいくと、いつも熱心に参加しがなかなかできないようですが、そんな中、少しでも子供ておられる様子に接しますが、その都度、ただの感想だけのために効果的な指導を提供したいと精一杯頑張っておで終わる授業ではなく、子供が変容するような授業、子供られる先輩方の様子を拝見して、私自身、学ばせて頂くこが自分の行動目標を意思決定できる授業をしっかり組みとが多いです。

立てて頂きたい、とお話しています。

【 長島 】現実的には様々な課題がたくさんありますが、横・学校現場に必要不可欠の存在であることを栄養教諭
自身が自覚して、積極的に学校運営に参加してほしい

嶋調査官はこのあたりいかがでしょうか。

【 二平 】栄養教諭は学校現場において求められている存・今後、教員数が減少となる中で、年々栄養教諭数は増
え続けており、通例配置基準の改善は難しい

在・期待されている存在です。このことを栄養教諭自身が・栄養教諭の必要性が取り上げられるに至ったポイント

よく自覚し、どんどん学校運営に参画してほしいと思いは悪化する健康問題への個別対応が急増したことます。職員会議などで、自校の食育推進に関する意見を述・配置促進につながる一番大事なことは、栄養教諭自身

べたり、担任に給食指導の依頼をするなど、様々な参画のが資質を高めて研さんし、管理者・担任・保護者・地域

仕方があると思います。

から求められる栄養教諭になること

大切なことは、積極的に学校運営上プラスになること【 横嶋 】今後、間違いなく少子高齢化が進み、現在の教員を、提案したり活動したりすることです。校長に食育の重定数が変わらなければ栄養教諭も減少することになりま要性をしっかり理解して頂き、食育を学校経営の中に取す。現時点では、毎年少しずつ栄養教諭は増加していまり入れて頂けるように、熱意をもって提案してほしいとすが、決して安心できる状況ではありません。まずは、各

思っています。
栄養教諭が積極的に学校運営に参画し、食育によって都道府県において栄養教諭の必要性を訴えるためにも、
現在約 50％の栄養教諭の配置割合を高める必要があり学校を盛り上げることができたなら、間違いなく子供はます。配置割合が高まらない中で配置基準を変えるため

よい方向に向いていくと私は信じています。

の議論を進めることは難しいと思います。

・将来、小・中学生が健康的な生活のできる大人に育っ一方で、食に関するものを含む健康課題に関しては年々悪化・複雑化しており、食物アレルギー・肥満・痩身の問て、次世代に伝え、日本を支えていく、この大事な仕事を私たち栄養教諭は行っていると改めて実感

題など、個別の対応を必要とする子供が非常に増えてお【臼田】
私たちが積極的に働きかけ、先生方ともっと関わっ

そうしたことから、今大事なことは、管理職者・学級担長してくれるのではないか、そして次の世代に正しい食り、栄養教諭の必要性が増してきているとも言えます。

て食育を行うことで、将来、子供たちが健康な大人に成13

生活を伝えて日本を支えてくれるのではないか、そんなます。それは、学校給食の管理をしながら食に関する指導

未来に向けての大事な仕事を私たちはしているというこを行っていくことです。この栄養教諭にしかできない強とを改めて感じています。これからも「 食を楽しむと共にみをよく認識して、職務を遂行してほしいと思います。これからの栄養教諭には、食育推進の中核として食に関す

健康の源となる食を大切にしてもらいたい 」そのことを子供たちや先生方に伝えていきたいです。

る指導と学校給食の管理を PDCA サイクルに乗せて推進

・栄養教諭しかできないことを強い志をもって取り組む

していくことが求められています。単独調理場や共同調【 佐藤 】栄養教諭にしかできないことを、子供たちや地域

理場、兼務校の有無など、配置環境が異なる中、それぞれの人達にこれからも継続して発信し、町全体で食育を盛の栄養教諭にできることは違ってくると思います。自分

り上げたいと思います。そして栄養教諭としての役割をが何をやるべきで、どういう方法で取り組んだらよいか

認めて頂けるように強い志をもって、これからも取り組を一人一人がよく考え、組織として計画的に食育を推進

もうと、改めて思いました。

してほしいと思います。

・栄養教諭だからできることを取組評価につなげて、食・全ての子供たちに食の指導を等しく提供できるようにの指導・給食管理と併せて衛生管理もしっかり取り組

・全ての学校において、子供たちに一定水準以上の食み、栄養教諭自身の資質を向上させてほしい

育が提供されることを願う【 長島 】皆様の貴重なご意見、具体的なご提言をたくさん【 齊藤 】栄養教諭の資質を向上して頂くことがとても大切であり、栄養教諭だからできることをぜひ食育の取組の頂きました。これからの予測不能で複雑な世の中を生き

評価に上手くつなげて頂きたいと思います。また、コーていく子供たちを育てていく上で、食は何より重要なキー

ディネーターという役割を活かし、いい形で学校経営計

ワードとなります。学校における食育の中核となる栄養画と関連させながら、食に関する指導と学校給食の管理教諭が担う役割、チーム学校として全ての職員が一体とを一体とし、基本となる衛生管理も併せて取り組んで頂なった食育の推進、指標の設定と評価など、学校全体できたいと思います。

果たす役割が、本日の座談を通して、はっきり見えてきた・栄養教諭しかできない「 給食の管理をしながら食の指ように思います。

導をする」という大きな強みを前面に出して取り組め

一日も早く、全ての子供たちに一定水準以上の食育がば、栄養教諭を増やそうという流れになっていく

学校において行われることを願って、座談を締めさせて【 横嶋 】教諭ではなく栄養教諭にしかできないことがあり座談にご参加の先生方（左より）臼田典子先生
二平芳信校長横嶋 剛調査官頂きます。ありがとうございました。
（終）

長島美保子会長

齊藤るみ調査官

脇田哲郎教授佐藤佳代先生【 編集後記】座談を終えて、学校全体で進める食育の具体的な課題や、今後に向けて望まれることなど、多くの項目が、はっきり見えてきました。特に関わる方々自身が、今後に向けてどのような心構えをもって、携わっていかれるべきか、という具体的な指標がお話の中から、示されたように思います。

学校における食の指導が一過性の取組ではなく、子供たちが将来にわたって心身ともに健康で、強く生きる力を備えた大人に育っていくための教育として、今後も継続して推進されることを切望しています。そして本号の発信が文部科学省の冊子「 栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育 」～チーム学校で取り組む食育推進の PDCA ～が広く効果的に活用される一助となれば、幸いです。

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