No.541
2023
Augustエプロン

ふるさと探訪冬瓜さんのエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂

中井貴惠

8

今月のおすすめレシピ

夏野菜と豚肉の酢味噌炒め

とう冬瓜

夏 こ そ 食べたい
トロトロ食 感がん撮影◎磯野博正︻岡山県瀬戸内市︼

文◎編集部

兵庫県

岡山県

瀬戸内市

広島県

冬の瓜 と 書 くのに﹁ 夏 ﹂が旬の野 菜です ︒
うしまどちょう

常 温で冬まで日持 ち する意 味からこの名がついたといわれています ︒

ＪＡ岡 山の瀬 戸 内 市 牛 窓 町では︑１９８０年 代から栽 培が開 始され︑月までの長 期 出 荷 を 実 現 ︒

温 暖 な 気 候 を 活かしてトンネル栽 培 など も 行いながら６〜

全 国トップクラスの生 産 量 を 誇ります ︒

めるほどの中心産地になっていま増え︑今では県内シェア８割を占も適していたので生産量は順調にに冬瓜の導入を勧めました︒土壌

穫が遅れると︑あっという間に大緑色をしているから見落として収がら見つけていきます︒葉と同じるので︑こうして棒で葉を避けな﹁大きな葉の陰に冬瓜が隠れてい

瀬 戸 内 海 を 臨 む 眺めの良い冬 瓜 畑 を 訪ねました︒

牛窓町では瀬戸内海に面した温きくなってしまうんですよ﹂と︑収穫は投げて﹁パス﹂暖で晴天の多い気候を利用して︑ターの今吉嘉文センター次長︒

す﹂と︑ Ｊ Ａ岡山瀬戸内営農セン

かぼちゃ

冬瓜︑南瓜︑スイカ︑白菜︑キャどの栽培が盛んでしたが︑﹁元々︑スイカや南瓜ななものを持って畑で何やら木の棒のよう長の畑を訪ねると︑部会の森部真史部会森部部会長︒

ベツなど１年を通じてさまざまな競合する他産地に押され収穫最盛期を迎えた牛窓夏野菜て売り上げが伸び悩んで探し物でもしている野菜を栽培しています︒

いたことから︑〝蔓もの〟かのような仕草 ︒…

03 Apron

10の栽培に慣れている農家

長い棒を使って大きな葉を避けながら冬瓜の実を見つけます鳥取県「マーボー冬瓜を食べて暑さを吹き飛ばして」と、
ＪＡ岡山牛窓夏野菜部会の森部真史部会長

ら移住し︑今年で就農 年目を迎えます︒﹁自給自足の生活を求めて︑岩手とか鹿児島とか全国各地いろいろ探した結果︑牛窓町に落ち着きました︒新規就農者へのサポートがしっかりしていて︑技術面も聞けクに詰め込んでいく方法が︑この通路にいる相手にパスしてトラッぶのが大変︒そこで︑実を取って﹁実は１玉３〜４㎏ はあるので運いく独特のスタイルです︒

ボールのパスのように受け渡してる人と運ぶ人に分かれ︑ラグビーいよう︑収穫は二人一組で実を取畑の中を行き来して蔓を踏まな努めたい﹂と語ってくれました︒

協力し合い︑産地の維持と発展にポートする側として地域ぐるみでまで支えてもらった分︑今後はサことは大きいといいます︒﹁これにより︑収入確保につなげられた作業が分散できる野菜の複合経営米も作っています﹂と森部部会長︒の後作に白菜やキャベツを栽培し︑ば何でも教えてくれたから︒冬瓜

地域の昔からのやり方です︒重い

森部部会長は脱サラして大阪かこれが一番きついかな﹂とのこと︒

毛がびっしり︒これが刺さるとか収穫した冬瓜を見ると表面に産期は夏の炎天下での作業なので︑ので︑腰に負担がかかるし︑最盛選別にこだわり︑ブランド化

大きな葉や蔓の下にある冬瓜をハサミで収穫

23

Apron 2023 Aug. 0 4

ってから︑１箱 ㎏ になるよう箱を機械で磨きをかけてきれいに取長袖︑手袋が必須です︒この産毛ゆくなってしまうので︑収穫時は多めに作り︑夜はそのまま食べ︑もよく合います︒冬瓜のスープをだけ︒淡泊な冬瓜はどんな食材と冬瓜 です︒なすを冬瓜に代える詰めし︑選果場に出荷します︒

にかけてもおいしいですよ﹂と︑翌日は冷やしてうどんやそうめん

森部部会長︒﹁大きなものは１玉で ㎏ 以上に実の ％以上が水分で︑低カロて市場での差別化を図り︑牛窓のにこだわり︑白色の出荷箱に入れう出荷基準を定めています︒選別

いろな料理で楽しめます︒

ぷら︑サラダ︑おでんなど︑いろ込み︑とろけます︒あんかけ︑天ため︑だしで煮るとうま味がしみリー︒冬瓜自体に味があまりない

７月 日は﹁７月︵なつ︶﹂﹁ 日冬瓜としてブランド化していま次長︒安定した質の高さで市場評す﹂と︑Ｊ Ａ岡山の今吉センター〜４㎏ で３玉入りが中心となるよもなることがありますが︑１玉３10

Ａ岡山牛窓夏野菜部会が制定した︵とうがん︶﹂の語呂合わせで︑Ｊ全国トップクラスの生産量があしい牛窓産冬瓜のＰＲ活動を行っ﹁冬瓜の日﹂です︒部会ではおいています︒冬瓜を食べて暑い夏をりながら県内での消費量は伸び悩乗り切りましょう！

︵取材 ２０２２年６月末︶

もっと食べてもらえるよう瀬戸内を提供しています︒

市内の小中学校の学校給食に冬瓜んでいるため︑おいしさを知って価は着実に高まっています︒

10

白い出荷箱で牛窓の冬瓜をアピール【冬瓜】生産概要
1箱10㎏、3玉入りが出荷の中心
生産者：60名
栽培面積：約13ヘクタール
出荷量：約1500トン（2022年実績）
主な出荷先：関西、名古屋、福岡など

10﹁今一番のおすすめは マーボー

05 Apron

90

10

冬瓜の表面には産毛がびっしりトラックに積み込んで作業場に運び、機械で磨きをかけて産毛を取ります「品質には絶対の自信があります。6〜10月まで長期出荷しているのでぜひ食べてみてください」と、
ＪＡ岡山瀬戸内営農センターの今吉嘉文
センター次長●ＪＡ岡山牛窓夏野菜部会

読 者 から の 応 募 料 理

自慢の冬瓜料理

1人分：約190kcal

調理時間：約40分

ほっとする味わいです

冬瓜そぼろあんかけ石川県・南の瓜さん【材料】4人分
冬瓜…1/4個（正味500g） 鶏ひき肉…150g にんじん…40g さやいんげん…6本
だし汁…2カップ 酒…大さじ3 みりん…大さじ3
薄口しょう油…大さじ2 サラダ油…大さじ1/2
水溶き片栗粉［片栗粉…大さじ1/2 水…大さじ1］ おろししょうが…適量
1 冬瓜は種を取って皮をむき、３〜４cm角に切る。にんじんは皮をむいて１.５cm角に切る。
2 さやいんげんはへたを切って３cm長さに切り、塩少々（分量外）を入れた熱湯で２分程ゆでてザルにあげる。
3 鍋に油を熱し、鶏ひき肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、だし汁、１を入れる。
煮立ってきたら、酒をふり、みりん、しょう油を加えて蓋をして弱火で１５〜２０分程、やわらかくなるまで煮る。
4 ３に２を加えて中火でひと煮し、水溶き片栗粉を加えて混ぜてとろみをつけ、強火でひと煮して火を止める。
5 器に盛り、しょうがを添える。
Apron 2023 Aug. 0 6

冷やして食べてもおいしいです夏空冬瓜煮込み
宮崎県・あんころさん

1 冬瓜は種を取って皮をむき、１〜１.５cm角に切る。
オクラは５mm幅の輪切り、トマトは横半分に切って種を取り、１cm角に切る。
2 えびは背ワタ（あれば）を取り、水で洗って水気をふき、１〜１.５cm幅に切る。
3 鍋にだし汁、冬瓜を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、酒、みりん、しょう油、塩を加え、蓋をして弱火で１０分程冬瓜がやわらかくなるまで煮る。
4 ３に２を加えて混ぜ、４〜５分煮たら、オクラ、トマトを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

【材料】4人分
冬瓜…1/4個（正味500g）
むきえび…100g オクラ…8本
トマト…1個だし汁…3カップ酒…大さじ2 みりん…大さじ2
薄口しょう油…大さじ1 塩…小さじ1/2
水溶き片栗粉 片栗粉…大さじ1.5
水…大さじ3

1人分：約100kcal

調理時間：約25分

生の冬瓜のみずみずしさが味わえます

冬瓜ときゅうりの甘酢和え
岩手県・梅津真澄さん【材料】4人分
冬瓜…1/4個（正味500g）
きゅうり…１本 ミニトマト…6個
1 冬瓜は種を取って皮をむき、縦３〜４cm幅に切って、塩…小さじ1〜1.5
横５mm厚さに切る。きゅうりは２mm厚さの輪切り
砂糖…大さじ2〜3 酢…大さじ6にする。
水…大さじ2〜3 白いりごま…適量
2 ボウルに１を入れて塩をふって全体にまぶし、３０分程しんなりするまで置く。
3 ミニトマトはヘタを取り、縦４等分に切る。
4 大きめのボウルに砂糖、酢、水を入れて混ぜて砂糖を溶かす。
5 ２の水気を絞り、４に加えて混ぜ、３を散らしてラップをかけ、冷蔵庫で２時間程冷やす。
1人分：約55kcal
調理時間：約15分（塩もみ、浸け込み時間除く）
6 器に盛り、ごまをふる。

07 Apron植えつけたね球は１球ずつにバラして、枯れた外皮を取り除きます。

A ugus t

水はけのよい場所を選んで植えつければ︑よく育ちます︒

成育期間は長いですが︑手がかからないのでぜひチャレンジしてみてください︒

若採りを味わえるのは︑家庭菜園ならではのお楽しみです︒

水はけが悪いと球︵鱗茎︶が腐ってしまうので︑必ず水はけのよい土っかり利用計画を立てて植えつけま

球が肥大してくると株元から光がしょう︒

当たり緑色になってしまう︵緑化︶

キョウは塩漬けや甘酢漬けなどにしで育てましょう︒

ますが︑掘りたては天ぷらや炒め物ので︑株元に土寄せをして白い球のの後２回目の冬越しをさせると︑翌にしてもおいしいです︒葉が柔らか定植１年後の初夏に収穫ができま

年の初夏に小粒のラッキョウがたくいうちに若採りしたものは﹁エシャラッキョウにします︒収穫したラッさん収穫できます︒花が咲いた後にレット﹂として生食で楽しめます︒

す︒この時に収穫せずに夏越しさせ収穫するので﹁花ラッキョウ﹂ともると︑ 月頃に紫色の花が咲き︑そ呼ばれています︒いずれも生育期間が長期にわたるので畑の場所などし11

ラッキョウ

イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

深さ４〜５cmの植え穴を掘り、１ヵ所１〜２球ずつ芽を上にして植えつけ、３〜４cmくらい土をかぶせて手で押さえ、たっぷり水やりしましょう。先端が見えるくらいの浅植えにすると分球が多く小球になります。

●土づくりワンポイントアドバイス

指導：岡本 保（元ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）

たね球植えつけの2週間以上前に、1㎡あたり苦土石灰100gと完熟堆肥1kg（ いずれも過去1年以内に施用していれば不要）を散布し、深く耕しておきます。元肥は植えつけの１週間前に、１㎡あたり化成肥料(8-8-8)100gを散布し、土に混ぜ込みます。
花ラッキョウを収穫する場合は、1年目に収穫せずに夏越しさせて、夏越しの間に一旦枯れた茎葉が再び成長を開始する秋口頃に、１㎡あたり化成肥料(8-8-8)100g程度を施用して、鍬（くわ）やスコップなどで畝間を耕してください。更に、2度目の冬越しが終わった翌年3月頃に、化成肥料(8-8-8)40g程度を施用して、株元に土寄せをしてください。

●ラッキョウの栽培スケジュール（ベランダでも畑でも栽培できます）

植えつけ
収穫

※若採りラッキョウ（エシャレット）の収穫時期は3月中旬頃から5月頃までです。地域によって多少の違いがあります
Apron 2023 Aug. 0 8土寄せ

たね球が活着して茎葉が盛んに伸びる10月頃と、冬を越して再び茎葉が伸び始める3 月頃に、１㎡あたり化成肥料 (8-8-8)40g程度を施用します。

追肥の後は球根の肩が露出しないように株元にしっかり土寄せをしてください。

6月以降、葉が枯れる前に天気のよい日を選んで株ごと掘り上げます。
ラッキョウは生命力が強く、収穫したものをそのまま放置しておくとどんどん伸びてしまうので、成長を止めるためにすぐに根と葉を切り落とします。
その日のうちに塩漬けにするなど加工するのがベストです。

「わが家の菜園」
募集中

収穫

エシャレット（若採りラッキョウ）は、株元への土寄せをこまめに行なって軟白部分を伸ばし、葉が柔らかい5月頃までを目安に収穫しましょう。
エシャレットは生のまま根を切り落として薄皮を取り、味噌をつけて食べたり、かつお節をまぶしたりしてどうぞ。

https://apron-web.jp/mysaien/

09 Apron

次回はカブです追肥3．
ゆでる

牛すじ肉に竹串がすっと刺さるくらいやわらかくなったらゆで上 がり。ねぎ、しょうが の皮を取り出す。

鍋に牛すじ肉を入れ、分量の水（３〜４カップ）を入れて強火にかけ、煮立ってきたら、酒、ねぎ、しょうがの皮を入れる。
蓋をして弱火で1時間程ゆでる。

撮影◎榎本修4．
ゆで上がり

料理◎大庭英子

牛すじ肉はたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、再び煮立ってアクが浮いてきたら、弱めの中火にして5分程ゆでる。ザルにあげてゆで汁を捨てる。

牛すじ肉の下処理

1．
ゆでこぼす

水を張ったボウルの中で2回程洗い、ザルにあげて水気をきる。余 分な脂を取り除き、料理に合わせた大きさに切る。

牛すじ肉をおいしく調理するためには︑下ゆでをして︑臭みや余分な脂を取り除くことが大切です︒
時間は多少かかりますが簡単な工程なので︑まとめて下ゆでしておくと便利です︒

2．
洗う●保存の目安は冷蔵庫で３〜４日です。
薬味を入れたゆで汁は捨てずにスープや煮込みなどに利用しましょう。
下処理した牛すじ肉は、和えものや焼きものにも活用できます。
Apron 2023 Aug. 1 0

牛すじカレー【材料】4人分
牛すじ肉の下ゆで

牛すじ肉…500g ねぎの青い部分…1本分 しょうがの皮…1片分
酒または白ワイン…大さじ3 水…3〜4カップ

ゆでた牛すじ…400g たまねぎ…2個 トマト…大1個 にんにく…1片おろししょうが…小さじ1 赤唐辛子…1本 クミンシード…小さじ1/2 ローリエ…1枚カレー粉…大さじ3 塩…小さじ1 ウスターソース…大さじ1 しょう油…小さじ1
牛すじのゆで汁…2カップ サラダ油…大さじ3 温かいご飯…適量

1 右頁を参考に牛すじ肉をゆでておく。
2 たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはヘタを取って横半分に切り、種を取って1cm角に切る。
3 鍋に油、赤唐辛子、クミンシード、ローリエを入れて弱めの中火で熱し香りが立ったら、たまねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で色づくまで炒める。
4 3に1を加えて炒め、カレー粉を加えて炒めてなじませ、牛すじのゆで汁を加える。
煮立ってきたら、トマト、塩、ウスターソース、しょう油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で30分程煮る。
5 器にご飯を盛り、4をかける◎1人分：約580kcal

11 Apron

調理時間：約60分（牛すじ肉をゆでる時間除く）

﹁食﹂と 第 回
中井貴惠 さん﹁農﹂のエッセイの野菜︒短い旬を逃すことなく﹁すが多い︒季節ごとに店頭を彩る数々

いっても野菜の豊富さに拠るところ

日本の食文化の豊かさは︑なんとう人はほとんどいない︒かごの中にい物かごをのぞき見ると生野菜を買

気で売り場に並ぶ︒アメリカ人の買

傷んでいても色が変わっていても平大きいし水っぽい︒葉物などは多少だった︒キュウリもなすもすべてが折れた大根べてをいただく﹂日本の食文化の精見えるのは巨大な冷凍野菜の袋だ︒
三つ葉やシソ︑ミョウガ︑あの繊細

ある日︑このスーパーに大根らし

アメリカは東海岸ニューハンプシャきものを発見した︒大根といってもで芸術品のような日本の野菜を何度パーでのショックは︑なんといって夢見たことだろう︒

も野菜が日本とはあまりに違うことー州の小さな町に住んだ︒当時︑新年代の終わりに結婚してすぐ︑神を私は誇りに思っている︒

56

米主婦の私にとってアメリカのスー80

連載

イラスト：はやしみこ

Apron 2023 Aug. 1 2

して折れた大根を数本かごに入れてれは紛れもなく大根だ︒私は小躍りる︒手に取ってよく見てみると︑こるものが無造作に山積みになっていがつき︑しかもボキボキと折れてい一本まるまるではなくあちこちに土いて保存︒冷蔵庫に大根が常備されらせて包み︑その上からラップを巻

残りの大根はキッチンペーパーを湿と煮てみた︒これだよ！ これ！

い︑皮をむき厚めに切ってコトコト菜︒家に帰り折れた大根を丁寧に洗ら手がでるほど欲しかった日本の野れは確かにおいしかったと︒

まみれた折れた大根を思い出す︒あ野菜を見るたびに︑なぜかあの土に最近の日本のスーパーでの楽しみ

レ ジ に 進 ん だ︒す る と レ ジ 係 がは今まで見たことのない新種の野菜ていると思っただけで心丈夫だった︒との出会いである︒ホワイトセロリ︵これ︑なに？︶﹂What is this?と聞く︒え︑あなたこれ売ってるんと思﹁でしょ？

う日本の野菜で︑煮てもおいしいし︑で私たちを楽しませる︒でも新しい日本の野菜はすごい︒日々これ進化ある長いアスパラガスを見つけた︒

お客にそれ聞く？

ったが︑こんなことはアメリカのレやサラダ春菊︑今日はセンチほどジでは日常茶飯事︒﹁これは大根といおろせば消化にいいし︑生でサラダ

13 Apron45

1978年東宝映画「女王蜂」でデビュー。1983年東映
映画「制覇」で日本アカデミー賞助演女優賞受賞。
1998 年より「大 人と子 供のための読みきかせの会」
代表。小津安二郎監督作品の音語り公演「小津安二郎映画を聞く」シリーズ、絵本を朗読する「おとな絵本の朗読会」を全国で公演中。
エッセイ・翻訳絵本など多数出版。にいれてもＯＫ﹂と説明した︒喉か（なかい きえ）

中井貴惠

（社）
日本 ペンクラブ
会員によるリレーエッセイです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみください。バッ
クナンバーはこちら。

爽快な酸味と香りの発酵調味料︻お酢︼夏こそマルチに使いたい﹁お酢﹂の楽しみ方
お酢は紀元前５０００年頃には作られていた記録があるほど歴史が古い調味料です︒
魚介類︑野菜︑果物などの食材と合い︑さまざまな料理に使われて︑日本の食文化に貢献してきました︒
今回は︑改めてお酢の力に着目し︑種類や効果︑活用法など︑お酢を上手に摂り入れる方法をまとめてみました︒

まり一度酒にし︑それを酢酸菌でさらとしてアルコール発酵︑つ物など糖を含む食品を原料

酢は米や麦などのほか︑果寿司酢やポン酢などの加工酢は︑砂糖︑物酢と︑果実酢が食酢とされています︒

酢と果実酢に分けられ︑米酢を含む穀のは醸造酢です︒醸造酢は大きく穀物

日本の家庭で一般的に使われているを加えることで料理の塩味が引き立つ効果を活かした料理です︒また︑お酢で〆た﹁しめ鯖﹂なども︑お酢の防腐れた寿司がありますが︑酢飯も魚を酢たきっかけのひとつに江戸時代に生まあります︒日本でお酢が庶民に広まっおに発酵させ︑熟成させたものです︒もため︑隠し味に加えれば︑食塩の使用量を減らすことができます︒煮物に加しょう油などを加え調整したものなのえると肉や魚の骨もやわらかくなり︑で食酢とは区別されています︒
お酢は酸っぱいことが味覚の特徴︒

ち米から造る中国の﹁香醋︵こうず︶﹂︑その主成分の酢酸にはいろいろな力がフランスの﹁ワインビネガー﹂︑アメリカの﹁アップルビネガー﹂など世界にはさまざまなお酢があります︒

Apron 2023 Aug. 1 4

料理も食べやすくなります︒香りを引角煮やラーメンのスープなど脂っこい鶏肉の甘酢煮︑酢豚など︑お酢を使っポート効果が期待できるという検証もてきました︒近年の研究では︑健康サ疲れているなと思ったときは︑マリネ︑ ﹁食欲増進﹂﹁疲労回復﹂の力を活用しお酢は味わうと発酵食品ならではの進められています︒

うま味があり︑料理でほかの調味料とた料理を意識的に取り入れましょう︒

近年︑果実酢を使った飲む酢がブー組み合わせると︑味に変化を与え︑さ夏こそ︑お酢の出番です︒

ムになっています︒飲む酢は手軽でよ

き立てる︑臭みを消す︑ゴボウやレンいのですが︑原液では胃や喉を痛める

コンの変色防止など︑役立つ調味料と夏は暑さで食欲をなくしたり︑体調らに深い味わいを生み出します︒お酢

1

して積極的に活用したい存在です︒

を崩したりしやすいです︒お酢を使のパワーを取り入れて︑暑い夏を乗りほめられ黒酢切りましょう︒

８倍に薄めて飲んでください︒目安は
せいきん

塩漬けなしで、らっきょう漬けを簡単においしく漬けることができるベストセラー商品。マリネや鶏肉・青魚の煮つけなど、漬物以外にも幅広く使える点が魅力です。

らっきょう酢︶程度です︒

場合があります︒水や牛乳などで５〜酸味を控えてまろやかな味に仕上げてあり、かける、漬ける、混ぜるなど、和洋中いろいろな料理に合います。

昔から私たちはお酢の﹁防腐・静菌﹂

15 Apron

った料理を最初に食べると︑唾液と胃ほめられ酢

１日大さじ 杯︵各商品と活用レ
シピはこちらから（ほめられ黒酢は近日公開予定）▶

液が分泌されて食欲増進のサポートに︒

ＪＡ全農「エーコープマーク品」
から、お酢を使った定番人気商品を3種類ご紹介。活用レ
シピを参考にわが家流にご活用ください。

15ml

ほめられ酢の姉妹品として、2023年４月に発売しました。
ほめられ酢のまろやかさはそのままに、黒酢のコクと風味が感じられます。

有機酸が含まれるお酢は︑糖分と一緒「ほめられ酢」＆「らっきょう酢」に摂ると疲労回復効果が期待できます︒

いろいろ使える！お手軽調味料

おすすめ

【作り方】
1 なすはヘタを切り、ピーラーで縦に3本ほど皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。オクラはガクのかたい部分を１周くるりとむく。
みょうがは縦半分に切る。
2 ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
3 フライパンに油を熱し、なすを入れて炒め、蓋をして中火で4 〜5分途中上下を返しながら、やわらかくなるまで蒸し焼きにして取り出す。
4 3のフライパンに豚肉を入れて、弱めの中火で両面に焼き目をつける。オクラ、みょうがを加えて炒め、蓋をして、途中上下を返しながら、野菜がやわらかくなったらなすを戻し入れ、酒をふり、2を加えて全体に炒め合わせる。

撮影◎榎本修豚バラ肉（焼肉用）…250g なす…4本（400ｇ） オクラ…8本
みょうが…4個
A 味噌…60g 砂糖…大さじ1.5 酒…大さじ1
酢…大さじ2 こしょう…少々
酒…大さじ1 サラダ油…大さじ2 白いりごま…適量

レシピ

こって り と さっぱ り が 調 和 し た 夏 に 食べたい 炒 め 物 で す

料理◎大庭英子【材料】4人分

夏 野 菜と豚 肉の酢 味 噌 炒め

今月の5 器に盛り、ごまをふる。

ココがポイント！
脂の多い肉を使うことで味噌がなじんでおいしくなります。
酢の風味が飛ばないよう、合わせ味噌は最後に加えて仕上げます。
1人分：約385kcal

調理時間：約30分
Apron 2023 Aug. 1 6

17 Apron私 の 救 い主
家族は出かけてお昼は弁当でも買って済まそうと思っていた矢先︑５月号の郷土料理りました︒今度は４人分に挑いうのを始めました︒わずか

大地と空の間で働くことの健

地 消 に よ る 食 料 自 給 率 向 上︑地球環境負荷の少ない地産全さに気付けば︑職業としてばかりの農園ですが︑土づくの農業も選択肢に上がって来戦します︒

日には紙の米袋を敷いてそこくづく自然の恵みを感じます︒︵埼玉県・かずさん︶

ると思います︒に座り︑即席のアウトドア飯︵神奈川県・留守番じいさん︶ りや播種・育苗など︑晴れた

大 地の恩 恵81

置で農作業をしていると︑つ農業﹂を読み︑ 作りと合わせて地面に近い位休憩時間に職場の空き地を利

５月号の﹁用した︵はちいち︶農業と苦手な私の救い主になりまし埼玉県・萩原久美子さん︵お っ き り こ み︶は︑料 理 の91た︒冷蔵庫と冷凍庫にある残大阪府・村井利恵子さん

り物がまさにこの料理の材料

長野県・碓氷久美子さんに ド ン ピ シ ャ だ っ た の で す︒

愛知県・遠山洋子さん

うどんを入れるので腹持ちもいい︒１人のお昼が楽しくな

鹿児島県・福壽晶子さん

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

Apron 2023 Aug. 1 8

I N F O R M A T I O N
今 月の表 紙Apron WEBマガジン

冬 瓜の花

3年分のバックナンバーやWEB限定の家庭菜園、わが家の菜園を掲載中。
食材からレシピ検索もできます。

https://apron-web.jp/

Apron webマガジン

検索わが家の味、お便りなどを大募集

毎月変わるテーマに合わせた「わが家の味」を募集しています。
分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

11月号／にんじんのお惣菜
12月号／食感を楽しむれんこん料理

2023年8月10日（木）
締切
2023年9月11日
（月）
締切

また、
「ＡｐｒｏｎPＬＡＺＡへのお便り」「絵手紙」「わが家の菜園」
はいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。
あてさき 〒101- 0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」
係▲

ApronWEBからの応募はこちら＊本誌の年間定期購読をご希望の方は、12カ月（12冊）分の送料として1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

ＰＲＥＳＥＮＴ

応募方法

今月の写真はイメージです

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。本誌への感想もお寄せください。

締切

2023年8月21日（月）当日消印有効

あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て19 Apron

当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。
ApronWEBからの応募はこちら▲

ふるさと探訪で紹介したJA岡山から「冬瓜1箱３〜４玉（約10㎏）」を20名様にプレゼントします。料理に合わせやすく、さっぱりした味わいをお楽しみください。

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

お好みは大 粒・高 糖 度・種 なし・皮ごとぶどうを 品 種で選ぶ人が増 えています

世界に1万種以上あるといわれるぶどう。
果皮の色を黒、赤、緑で分けると、コクのある味わいなのは黒系。大粒で濃厚な「巨峰」は黒ぶどうの代表格で、「ピオーネ」や「ナガノパープル」の親にあたる品種です。ピオーネは食べやすい種なし、ナガノパープルは皮ごと食べられます。
赤系は、酸味が少なく、香りのよい「安芸クイーン」や高糖度の「オリンピア」、石川県生まれで赤く輝く大きな粒が自慢の「ルビーロマン」など。
マスカット香が特長の緑系は、大粒で種がなく皮ごと食べられる「シャインマスカット」が一躍人気品種に。ぶどうの女王「マスカット・オブ・アレキサンドリア」、大粒で愛らしい形の「瀬戸ジャイアンツ」など。
各品種を取り揃え、産地直送でお届けします。
個性あふれるぶどうを JAタウンでお楽しみください。

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JAタウンはJA全農が運営する産地直送通販サイトです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

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JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2023年8月26日（土）「グリーン長野の実り」

みのり ●JR広島駅（11:00〜15:00）：2023年8月4日
（金）
・18日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる 開催時間は状況によって前後する場合がございます。
マルシェ 新型コロナウイルス感染拡大や諸事情等により、マルシェの開催を変更・中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/541 2023.8

エプロン8月号（No.541）2023年8月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝田久保美由紀
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

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