No.522

2022
January

エプロン

ふるさと探訪

ねばりっこのエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂鳴神響一 さん

今月のおすすめレシピ

鶏すき

あけましておめでとうございます1

︻鳥取県東伯郡北栄町︼

鳥 取 県 オリジナルのな がいもねばりっこ鳥取県

島根県

兵庫県

広島県

岡山県

ながいもの仲間は世界に６００種もあり︑熱帯から亜熱帯に分布しています︒

山芋は︑ヤマノイモ属のつる性植物のうち︑栽培されてきた作物の総称で︑いもの形から︑長形種を﹁ながいも﹂︑扁形種を﹁いちょういも﹂︑塊形種を﹁つくねいも﹂などと呼んでいます︒

鳥取県では砂丘地でながいもを栽培し︑西日本一の生産量を誇ります︒

今回はこれまでの﹁砂丘ながいも﹂に加え︑鳥取県園芸試験場によってながいもの栽培に最適なのだそうも地﹂が多いことから︑高品質な開発育成された新品種﹁ねばりっこ﹂に注目してみました︒

年ぐらい前までは自家用として８９１年頃に埼玉県から導入され丘をはじめとした砂丘地を利用し鳥取県では日本一広大な鳥取砂整備されて本格的に栽培が始まり

どにより︑スプリンクラー施設が１９５５年以降︑畑地灌漑事業なから京阪神市場への出荷が始まり︑市場から﹁もっと粘りが強く︑折として知られています︒さらに︑安定出荷に努め︑西日本一の産地

丘ながいも﹂を栽培して高品質︑品質の統一化をはかり︑長らく﹁砂栽培適地の﹁いも地﹂で育てるた特色ある砂地農業が営まれ︑﹁らました﹂と︑説明してくれたＪＡ

Ｊ Ａでは共同集荷体制を整えてです︒

っきょう﹂や﹁ながいも﹂﹁白ねぎ﹂

鳥取中央北栄営農センター果実園栽培されていました︒１９３５年

ながいもの生産が行われているの﹁ぶどう﹂などの特産品があります︒

また︑北条砂丘地は地下水位が﹁鳥取県園芸試験場で１９９０年オリジナル品種が誕生しました︒

しい﹂との要望に応え︑鳥取県のれにくく扱いやすい短い品種が欲低く︑粒径０・３㎜ 以下の土粒含芸課副主査の中家裕基さん︒

有割合が 〜 ％の間にある﹁い50㎞︑南北１・５㎞の細長い北条砂丘地です︒

70は県中部の北栄町に広がる東西８﹁ながいも栽培の歴史は古く︑１0385

北栄町「多くの人にねばりっこの美味しさを知って欲しい」とＪＡ鳥取中央長芋生産部の吉本哲明部会長

新品種の﹁ねばりっこ﹂が加わり︑生産者の栽培意欲にも拍車がかかります︒

地上の蔓を見て︑的確な管理作業ねばりっこの収穫が始まったば

かりのＪ Ａ鳥取中央長芋生産部の吉本哲明部会長の畑を訪ねました︒

掘り取り︵収穫︶作業は︑まず掘名前の通り粘りが強く︑肉質が緻成したのが〝ねばりっこ〟です︒

よく粘り気の強い系統を選抜・育配して試験管培養を行い︑形状が強い品種の〝いちょういも〟に交より︑ながいもの花粉を粘り気のす︒１列掘り上げるのに２〜３時ないように手で引き抜いていきま１本１本傷をつけないように折れもの周りの砂を丁寧に取り除いて︑﹁１ｍ くらいの長い棒を使っていは手作業です︒て大まかに砂を掘り上げてから後り取り機︵トレンチャー︶を使っ密で果肉が白いのが特長です︒ア

これまでの﹁砂丘ながいも﹂にＪ Ａ鳥取中央の中家さん︒

短く︑甘みとコクがあります﹂と︑間くらいかかります︒収穫は 月

10月、地上部の枯れてきた蔓を刈り取り、「むかご」の収穫も行います

クが少なくて︑砂丘ながいもより機械で砂を掘り上げたあと、いもの周りを手で掘り進め、1本ずつ引き抜きますの作業となります︒よく﹃収穫作

霜が降りるので︑陽が昇ってからから２月頃まで続き︑寒くなると1104

いにワクワクするので︑好きな作あるのか探し出すのは宝探しみた

多いけど︑砂の中にどんないもが業は大変だね﹄といわれることがます﹂と︑吉本部会長︒

色を見る︶をして収穫時期を決め９月にはアク試験︵いもをすって９月までに４回試し掘りをして︑一旦冷蔵庫に保管します︒市場なコンテナに入れて集荷場に出荷し︑収穫したいもは砂がついたまま吉本部会長︒

どからの需要に合わせて選別・調業です﹂と︑笑顔をみせてくれた﹁砂丘ながいも﹂と﹁ねばりっこ﹂製作業︵洗浄︑選別︑乾燥︶を行い︑最後に︑吉本部会長におすすめの栽培の大きな違いを尋ねると︑の食べ方をお聞きすると﹁一番は﹁ながいもは切りいもを種いもとさらに１年かけて種いもにしてかお好み焼きです︒粉なしで︑すりおがくずを入れて箱詰めし順次出ら植えつけて収穫するので︑３年おろしたねばりっこに具材を混ぜ荷されます︒

がかりです﹂とのこと︒時間も手して植えつけます︒ねばりっこは間もかかるねばりっこは︑まさにて焼くだけ︒ふわっふわっのお好〝むかご〟を１年かけて育てて︑宝物そのものです︒

み焼きになります︒あとは︑ポテ粘りが特長のねばりっこならでトサラダも美味しいですよ﹂︒

はの美味しさをぜひ一度お試しく﹁いもの生長は土の中で見えない追肥や水やりなどの作業を見逃さので︑地上の蔓の様子を見ながら︑ずしっかり行うことが大切です︒

ださい︒
が大きくなる時期︒この時期から７月下旬から８月にかけてはいも

05

集荷場に出荷されたながいもは、1本1本きれいに洗浄し、長さを揃えるなど調製後選別して、乾燥機で乾燥します。翌日、もう一度検査して箱詰め、出荷されます「全国の方に知っていただきたいです。2021年から試験的に香港にも輸出しています」と、ＪＡ鳥取中央北栄営農センターの中家裕基さん【ねばりっこ】生産概要
生産者：93名
栽培面積：27.4ヘクタール
出荷量：800トン
主な出荷先：広島、関東、長野、京阪神、九州、県内など● JA鳥取中央

読 者 から の 応 募 料 理

手軽で美味しいながいも料理

1人分：約150kcal

調理時間：約30分

お弁当のおかずにもおすすめです

ながいもといんげんの肉巻き
オイスター照り焼き
兵庫県・堀ノ内千恵子さん【材料】8本分
ながいも…270g 牛もも薄切り肉…8枚(約150g) さやいんげん…16本
A［オイスターソース、酒…各大さじ1.5 砂糖、しょう油…各大さじ1/2 水…大さじ1.5］
小麦粉…適量 サラダ油…大さじ1/2
1 ながいもは皮をむいて8cm長さに切り、1cm角の棒状に切る。
2 いんげんは硬めにゆでて粗熱を取る。
3 まな板にラップを敷き、牛肉を縦に広げて手前に１、２を1/8量のせ、巻く。同様に8本作る。
巻いたら表面に小麦粉を薄くまぶす。
4 フライパンに油をひき、肉の巻き終わりを下にして並べ、強めの中火で転がしながら、3分程、焼き色がつくまで焼く。
5 火を少し弱めてフライパンの余分な油を拭き取り、混ぜ合わせたAを加え、照りがつくまで煮からめる。

06

ソテーした風 味とフレッシュな味わいが調 和します

ながいものオードブル
鳥取県・西垣由喜恵さん

1人分：約120kcal

調理時間：約25分【材料】8個分
ながいも…16cm分(約200g)
トマト(小)…1個 リーフレタス…2枚スライスベーコン…2枚スライスチーズ…2枚 バター…10g

1 ながいもは１cm厚さの輪切りにして16枚にする。ベーコンは4等分に切る。
2 フライパンにバターを熱して、ながいもの両面を軽く焼き、取り出す。
3 フライパンをきれいにして、ベーコンの両面を香ばしく焼く。
4 トマトは5mm厚さの輪切り（ながいもの表面の大きさによって半分や1/4に切る）、レタスは洗って水気を切り、ひと口大にちぎる。チーズは4等分の正方形に切る。
5 ２のながいもの上に、レタス、チーズ、トマト、ベーコンの順に重ね、もう1枚ながいもを重ねて挟み、ピックで留める。同様に8個作る。

紅白でお節の一 品としてもながいものシャリポリ
甘酢漬け
京都府・浦島すみ子さん

1人分：約95kcal
調理時間：約15分(冷蔵庫におく時間除く)【材料】4〜5人分
ながいも…300g にんじん…100g
米酢…3/4カップ 白だし…大さじ1
砂糖…大さじ2
ゆずの皮、鷹の爪…適宜

1 ながいもは皮をむき、長さ４〜５cm幅1cmの拍子木切りにする。
2 にんじんは洗って皮つきのまま、長さ４〜５cm幅６〜７mmの拍子木切りにし、熱湯で1分程、硬めにゆでて冷ましておく。
3 １、２、全ての調味料、好みでせん切りのゆずの皮、小口切りにした鷹の爪を密閉袋に入れ、冷蔵庫に30分程入れて出来上がり。

07

苗が強風で倒れたり折れたりしないように仮支柱用の支柱を、根張りの邪魔にならないように株元から少し離してさします。茎と支柱を8の字結びなどで固定しましょう。

Ja nua r y

苗を植えつけた後︑草丈が伸びる︑実がなるものやつる性の野菜は︑大きくなった株や実の重さを支えたり︑伸びたつるを這わせたりするための支柱が必要になってきます︒

背が高く伸びる野菜は実がつき始などしてつるを誘引する必要がありは支柱だけではなく︑ネットを張るを支えます︒枝やつるが伸びる野菜◎用意する道具

めると重さで自立することができなりがよくなり︑病気や害虫の予防にないように根付くまで﹁仮支柱﹂をいずれも植えつけ時には苗が倒れピーマンなどの実をつける野菜です︒

式﹂と﹁合掌式﹂の２つが一般的です︒

さまざまな野菜に応用できる﹁直立は 野 菜 に よ っ て 変 わ っ て き ま す が︑支柱を立てるタイミングや立て方長に合わせて本支柱に差し替えて株立てて支えてやります︒その後︑生いったつる性の野菜︑トマト︑ナス︑ もなります︒

エンドウ︑インゲンなどのマメ類とはキュウリやニガウリなどのウリ類︑ で下葉を整理すると風通しや日当たます︒野菜を立体的に育てられるの120cm・150cm・180cm：本支柱用。
120cmか150cmはピーマンやプランター用などに、180cmはナスなどに。

くなるので︑支柱を立てて株を支え60cm・75cm：
仮支柱用てやる必要があります︒代表的なの一般的な２つの支柱の立て方を紹介します︒

麻ひもやビニールひもなど

240cm270cm：
支柱の横棒（頂辺）用またはすじ交い用。

突起（イボ）がついたものは誘引作業がしやすい。

210cm：
トマトやキュウリなどウリ類、マメ類など。

支 柱の立て方
イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

08

苗を1条植えにした場合、１株ごとに支柱を立てる方法です。支柱は根を傷めないように株元から１０〜１５cmほど離し、風で倒れてしまわないように30cmくらいの深さまで真っ直ぐにさします。支柱を複数本立てた場合は、胸の高さくらいに横棒を渡し、麻ひもなどでしっかり結んで固定して補強します。さらに、両端に支柱を2本さして補強しておくと安心です。少ない株数でいろいろな野菜を育てるときに使いましょう。

麻ひもを使わずにケーブルタイなどの結束バンドやクロスバンドなどの道具を使うと作業がラクになり便利です。
苗を2条植えして4株以上ある場合は、直立式より頑丈なのでおすすめです。株間に合わせて畝の両脇に2本の支柱を交差するように斜めにさして、麻ひもなどで結んで固定します。交差する高さを合わせて横棒を渡しひもでしっかり固定します。

キュウリやニガウリ、エンドウなどはネットをかけて誘引します。

「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/

09

次回はニラです

補強用に両側から斜めに支柱を立てる（すじ交い）と強風にも強く安定感があります。スペースに余裕のある場合は畝の外側に支柱をさしましょう。

3．
ワインを温める

チーズを２〜３回に分けて加え、 鍋に白ワインを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
よく混ぜて溶かし、トロトロになったら出来上がり。ナツメ
グパウダーをふって仕上げる。

撮影◎黒部徹4．
チーズを溶かす料理◎大森いく子

チーズは溶けやすいように1㎝ 角に切るかすりおろして、片栗粉（またはコーンスターチ）をまぶしておく。

チーズフォンデュを 作る

1．
片栗粉をまぶす

鍋の底や側面ににんにくの切口をしっかりとこすりつけて香りをうつす。

フォンデュはフランス語で﹁溶けた﹂という意味︒チーズフォンデュはチーズを白ワインなどで溶かし︑好みの具材をからめていただきます︒トロトロ熱々の鍋を囲んで楽しみましょう︒

2．
香りをうつす●子どもやお酒が苦手な人はワインを牛乳に変更してください。好みで黒こしょうを加えるのもおすすめです。

10チーズフォンデュ【材料】4人分
溶けるタイプのチーズ（ピザ用などでも）…300ｇ にんにく…1片
白ワイン…3/4カップ 片栗粉（またはコーンスターチ）…小さじ2〜3 ナツメグパウダー…適量
かぶ…2個 芽キャベツ、ミニトマト、ブラウンマッシュルーム…各4〜8個カリフラワー(ひと口大小房)…4〜8片 バゲット…適量

1

かぶは食べやすい大きさに切る。ミニトマトはヘタを取る。マッシュルームは軽く湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き、軸を切って、食べやすい大きさに切る。バゲットは食べやすい大きさに切る。
2 かぶ、芽キャベツ、カリフラワーは沸騰した湯で軽く下ゆでする。
3 右頁を参考にチーズフォンデュのベースを作る。
4 １、２の具材をフォークや串などに刺し、３につけていただく。鍋は極弱火にかけながら、焦げつかないよう時々、鍋底からチーズを混ぜる。
※好みの野菜やウインナー、下ゆでしたエビや貝類などでも楽しめます。
※チーズは種類の違うものをミックスしても美味しいです。
◎1人分：約390kcal

11

調理時間：約40分

37

ホーツクにいて︑北国の澄んだ夏空に２００７年の７月終わり︒僕は東オだが︑ジャガイモの花も美しく咲いてひろがっていた︒本当にわずかな面積

宅地はまわりに近所の農家の野菜畑がいた︒だが︑それは毎年５月初旬のこジャガイモは収穫後︑１週間から３とだ︒
目の前のジャガイモの花畑と２ヶ月を包み込んでしまった︒代わりに目の早穫りした上に︑乾燥させないで出荷ヶ月もの間︑乾燥させてから出荷するする贅沢なジャガイモなのだ︒冷涼な半のズレがある︒いったい新ジャガの新ジャガの皮つきポテトフライが大気候で育つジャガイモは︑２月頃にま前に拡がる花盛りのジャガイモ畑が浮好きなのに︑収穫時期を知らないことず九州で収穫が始まる︒桜前線のようのだそうだ︒新ジャガとは︑通常よりに僕はがく然とした︒その頃︑公立小に産地が北上してゆき︑夏から秋頃に収穫期はいつなのだろうか︒

弾む心でファインダーを覗いている

学校の事務職員だった僕は︑夏休みのてため息が出るほど美しい︒と︑ふと疑問が浮かんだ︒﹁新ジャガの終わりに栄養教諭の先生に尋ねてみた︒

当時︑住んでいた茅ヶ崎市北側の住季節っていつなんだ？﹂

かび上がってきた︒霧の林と溶け合っか霧が忍び寄ってきて︑峻麗なその姿シラカバ林の向こうからいつの間に浮かぶ斜里岳を撮っていた︒

いつなんだ？

﹁食﹂と 第 回
鳴神響一 さん﹁農﹂のエッセイ

連載

イラスト：今井夏子

12くれた︒学校側は僕が弁当を持参するもらえず︑毎日︑母親が弁当を作ってに陥った︒当時は対応食などは作って現在の小学校では児童のアレルギーのを嫌がったそうだ︒ても少ないそうだ︒

傾向を把握して︑栄養士と養護教諭が１月くらいで︑旬は一年中だ︒ジャガ

額をつきあわせ︑魚介抜き︑鶏卵抜き︑は北海道に辿り着く︒収穫のない月はイモってすごい作物だし︑全国の農家母は料理があまり上手ではなかった︒

さんはすごい！

小麦抜き︑牛乳抜きなどのメニューをフライを山のように作った︒食傷気味

新ジャガに限らず︑ジャガイモは大になった僕は﹁そんなにたくさん食べそれでも︑僕がジャガイモ好きなので︑児童が食べる給食は︑校長か教頭がられないだろ﹂と︑いつも文句を言っ実家に帰る度にポテトサラダかポテト事前に﹁検食﹂という毒味を行っていていた︒だが︑母が作る料理を食べら大変にきめ細かく作っている︒十種類学校の話が出たついでだが︑給食にる︒二人の不在時は僕が検食をしてい近いアレルギー対応食が生まれる︒

はジャガイモが実によく出てくる︒とた︒この際にはアレルギー対応食も少れなくなって１年半が経ってしまった︒

好物なのに︑そんなことさえ知らなかいうより︑ジャガイモとニンジン︑タしずつ毒味するが︑ジャガイモ抜きにった︒恥ずかしい限りである︒

マネギが出ない日はほとんどない︒肉当たったことは一度もない︒

でこの辺で︒『神奈川県警「ヲタク」
担当 細川春菜2 湯煙の蹉跌』

幻冬舎文庫

たくさんあるのだが︑紙数が尽きたの

ジャガイモの思い出は実はまだまだ

ジャガ︑カレーライス︑グラタン︑コ

話は変わるが︑僕は小学校の５・６

13年生の一時期︑ひどい食物アレルギー作家。1962年東京都生まれ。
中央大学法学部卒業。2014
年に『私が愛したサムライの娘』で、第6回角川春樹小説賞を受賞しデビューする。同作で15年に第3回野村胡堂文学賞を受賞。著書に『鬼船の城塞』『天の女王』『斗星、北天にあり』『風巻
伊豆春嵐譜』の歴史時代小説のほか、『脳科学捜査官真田夏希』『刑事特捜隊「お客さま」相談係 伊達政鷹』『SIS 丹沢湖駐在 武田晴虎』『おんな与力 花房英之介』などのシリーズがある。

ロッケ︑スープ︑味噌汁 ……
︒
養護教諭の先生に聞いてみたら︑ジ鳴神響一

ャガイモにアレルギーを持つ児童はと（なるかみきょういち）日本人の食生活に欠かせない万能食材︻大豆︼毎日の食卓に大豆をプラスして栄養バランスのよい食生活を目指しましょう

てられています︒日本の大豆需要量は１０５万トン・ ％です︒食用のうち大豆は煮豆にしたり︑豆腐や油揚げ︑納豆︑味噌︑しょう油などたくさんの食品に加工され古くから親しまれてきました︒２０１３年には﹁日本人の伝統的な食文化﹂がユネスコ無形文化遺産に登録され︑米とともに食べられる大豆食品を含めた和食文化が世界的に注目を集めました︒
ところが︑大豆の自給率は６％︵２０２０年度︶しかなく︑日本の食料自給率低下要因のひとつとなっています︒私たちの食生活に欠かせない大豆を取り巻く現状について考えてみました︒

国から朝鮮半島をへて︑弥万 ト ン・％しかなく︑ 万トンは輸入のため︑国産大豆が占める割合はいます︒
かつて大豆は田んぼの畦で﹁畦に生産されるようになったといわれてほぼ輸入に依存しています︒２０２０

産大豆は油脂用に使われず︑油脂用はーカーの収入源にもなっています︒国

すは家畜の飼料に利用されて︑製油メって︑大豆や豆乳を素材にしたデザーきます︒最近は健康志向の高まりによいのは北海道で︑宮城県︑佐賀県と続大豆の国内産地は︑生産量が最も多自給率はわずか６％という状況です︒

油脂需要を中心に戦後︑大幅に増加し豆﹂︵あぜまめ︶として作られ︑煮たり︑年度の日本の大豆の年間需要量約３５

ト︑肉の代わりとなる大豆ミート︑大ました︒大豆油を搾ったあとの大豆か炒ったり︑発酵させたり︑日本人は米豆麺などが注目されて︑年々大豆の需

生時代初期に日本に入ったと大豆を組み合わせて食べてきました︒

が油脂用で︑豆腐や納豆などの食用は０万トンのうち２２９万トン・約 ％

豆類は︑農耕の開始ととも

世界的にみると大豆消費の約９割は中213084

搾油用で︑残りの１割が食用などに充206514塩分ゼロの大豆発酵食品

２２年度から義務化される加工食品の表示商品の売り上げは増加傾向︒２０

売される豆腐や納豆において﹁国産﹂要は高まっています︒量販店などで販年間 万トンという生産努力目標を設０２０年３月︶で︑２０３０年までに府は﹁食料・農業・農村基本計画﹂︵２すく︑安定生産が難しい作物です︒政体のなかでつくり出すことができない食物繊維も含みます︒また私たちが身ネシウム︑亜鉛︑鉄などのミネラル︑含み︑ビタミン類︑カルシウムやマグわれる国産大豆の需要がさらに高まる

原料原産地表示により︑豆腐などに使農業・食品産業技術総合研究機構と連全農では国産大豆の生産拡大に向け︑定し︑自給率 ％を目指しています︒

ンが多く︑逆に大豆に少ないメチオニています︒特に米に不足しているリジ９種類の必須アミノ酸も豊富に含まれと考えられます︒しかし︑大豆はとてンを米は多く含んでいます︒米と大豆日本人が昔から親しんできた﹁ご飯︑は少ないアミノ酸を補い合う名コンビ︒

味噌汁︑納豆﹂は栄養バランスに優れ携した収量性・加工性に優れた新品種

い ま す︒さ ら に︑の選抜と普及や技術支援などを行って詳しくはこちらも繊細な作物で湿害に弱く︑米や麦に食品メーカーなどた献立だといえます︒

り組み︑生産者が豆類摂取の目標値は１日１００ｇ 以上減っています︒厚生労働省が推奨する米の消費量とともに︑豆類摂取量もとの契約栽培では安心して生産できですが︑実際の平均摂取量は約 ｇ︵２複数年化などに取る環境を整えるな０１８年厚生労働省︶で︑ ｇ も不足

米と大豆によって︑健康に過ごしてきしています︒米を主食としてさまざまました︒あらためて︑﹁日本型食生活﹂産拡大に努めてい大豆は﹁畑の肉﹂に目を向けてほしいと思います︒

な大豆食品を生み出してきた日本人は︑とも呼ばれるほどます︒

ど︑国産大豆の生6040
タンパク質を多く

参考：「大豆をめぐる事情」（令和３年／農林水産省）

151034

国産の大豆と国産のお米を100％使用した塩分ゼロの大豆発酵食品。いわゆる無塩味噌なのですが、食塩を入れないと味噌と表示できないため、大豆発酵食品と呼んでいます。この商品の特徴は、塩分が0％であること。品質コントロールのためのアルコールを含みますが、発酵した良質な大豆タンパクを、塩分を気にすることなく食べることができ、鍋やカレー、スープ、炒め物などに使うと旨味やコクがアップします。また血圧が高めで塩分が気になる方は減塩食材としても活用できます。

比べても気象条件などの影響を受けや「発酵そみファ」

おすすめ
今月の

2 ひき肉はボウルに入れ、Aを加えて手でよく混ぜ合わせ、水で濡らした手で一口大に形作る。
3 白菜は縦半分に切り、横4cm幅に切る。ねぎは1.5cm厚さの斜め切りにする。しいたけは石づきを切り、傘に切り込みを入れる。春菊は柔らかい葉先を摘む。

レシピ

鶏 の 旨 み でコ ク 深 い 味 わいが 広 が り ま す

1 鶏肉は一口大に切る。

撮影◎榎本修【作り方】

料理◎大庭英子

鶏もも肉 … 2 枚 ( 4 0 0〜5 0 0 g ) 鶏ひき肉 … 3 0 0 g 白菜 …
400g ねぎ…2本 しいたけ…8枚 春菊…200g しらたき
…1袋(250g) 焼き豆腐…1丁A［ねぎ(みじん切り)…大さじ4 しょうが汁…小さじ1/2 しょう油
…小さじ1/2 酒…大さじ1 片栗粉…大さじ1］
割り下［しょう油…1/2カップ みりん、酒、水…各1/3カップ 砂
糖…大さじ2］
サラダ油…大さじ1 卵…4個

鶏すき【材料】4人分

4 しらたきはザルに入れて塩小さじ1(分量外)をふってもみ、水で塩を洗い落とし、鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかけて煮立ってきたら、火をやや弱めて5分程ゆでてザルにあげて、食べやすい長さに切る。
5 焼き豆腐は縦半分に切り、1.5〜 2cm幅に切る。
6 鍋に割り下の材料を入れて中火にかけ、調味料を溶かして混ぜる。
7 すき焼き鍋に油を熱して鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で両面を焼きつけて、２のつくねを入れ、ねぎは切り口を下にして入れ、それぞれ焼き目をつけたら、残りの３、４、５の具材を加えて６の割り下を適宜加える。
8 具材に火が通ったら、溶いた卵をつけていただく。
ココがポイント！
鶏肉を焼きつけることで香りがよくなります。
調味料を直接鍋に入れずに割り下を作っておくと、味にムラがなくなります。
1人分：約645kcal

調理時間：約30分

1617

を感じる頃だったと思う︒﹁今たものだった︒うっすら寒さ出した一時だった︒

大きなぼたもちをふっと思い噌かしょう油の味つけでした

家庭料理とのこと︒いつも味ものサブジ﹂です︒インドのり ま し た︒﹁な す と じ ゃ が いの味﹂を参考にして料理を作した︒親からでこにケガをまずいて︑おたので石につして遊んでいしくて小躍りあまりにうれ大阪府・山本文子さん

サブジに挑 戦

ので︑今回インドの味つけには怒られ泣き

千葉県・長谷川嘉幸さん

夜はぼたもち﹂という夕暮れ︑ ︵埼玉県・増田啓子さん︶挑戦！今までにないカレー粉ながら食べた

福島県・佐藤友美子さん

月号の﹁わが家とお酢の味で︑友人にも振るびきが懐かしく︑私の住んでいた関東では﹁とうかんやの愛知県・川田とよ子さん

エプロン舞いましたら美味しいと喜ばれました︒これからもいろいろな料理をエプロンから教わりたいと思いました︒︵京都府・髙原哲子さん︶

神田松鯉さんのエッセイ

歳上年生まれと﹁十日夜︵とおかんや︶﹂に心うたれた︒昭和

10の 方 だ︒﹁と お か ん や﹂の ひのことだから︑私より17わら鉄砲﹂と大声を張り上げ

大阪府・井田啓子さん

10

懐かしいひびきP L A Z A

読 者 の ひ ろ ば18

I N F O R M A T I O N

ヤマノイモの花

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あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

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当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。
ApronWEBからの応募はこちら▲

ふるさと探訪で紹介したJA鳥取中央のながいも「ねばりっこ」（約1.8kg）を20名様にプレゼントします。強いねばりとコクのある味わいをお楽しみください。

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

「アンコール」「マーコット」から生み出された品種で、それぞれの良いところが特長となっています。
みずみずしいオレンジの香り、甘みと酸味のバランスが絶妙で、濃厚な味わい。果汁たっぷりでジューシーな果肉は、口に入れるととろけるような柔らかな食感です。
外皮が薄く、手でむくことができます。また、小袋の皮も薄いので、房ごと食べることができ、食べやすい点もおすすめです。
まだ生産量も流通量も少なく、「柑橘の大トロ」とも称される希少価値の高い、せとか。
販売期間は１〜３月、産地直送のJAタウンをご利用ください。

トロリととろけるような口どけの﹁せとか﹂一度 食べたら 忘れられない高 級 柑 橘です！

せとかは、「清見（きよみ）」

JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2022年1月22日（土）
愛知県「豊橋の実り」

みのり ●JR大阪駅2Fアトリウム広場（11：00〜18：00）：2022年1月29日（土）奈良県「奈良の実り」：2022年1月14日（金）・21日（金）「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる ●JR広島駅（11:00〜15:00）
マルシェ 新型コロナウイルス感染拡大の情勢等により、マルシェの開催を中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/522 2022.1

エプロン1月号（No.522）2022年1月1日発行 発行人＝新妻成一
全国農業協同組合連合会（JA全農）〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） www.zennoh.or.jp※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

編集人＝今村貴美

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