No.543

2023
October

エプロン

ふるさと探訪さんのエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂会津みしらず柿 ひこ・田中

10

今月のおすすめレシピ

柿とカリフラワーのサラダ撮影◎小瀬佳伸︻福島県大沼郡会津美里町︼
文◎編集部

種 な しでジューシ ー ︑上 品 な 甘み

会津
みしらず 柿群馬県

さと ふ﹁ 里 古りて柿の木 持たぬ家 も なし ﹂平 安 時 代にはすでに栽 培され︑全 国に１０００品 種 も あると 言われています ︒と 松 尾 芭 蕉の俳 句にも あるほど ︑日本で古 くから親しまれてきた柿 ︒
会 津みしらず 柿は︑戦 国 時 代から会 津 地 方で栽 培されてきた渋 柿の品 種のひとつ︒

福 島 県 ブランド認 証 制 度に認 定され︑皇 室に献 上される由 緒 ある柿です ︒

磐梯山などの山々に囲まれて夏はおいしい柿を知らずと称賛︑③我ずな柿︑②将軍が未だこのような①たくさん実をつける身の程知ら不知﹀と書き︑その名前の由来はかせるためには︑日当たりの調整て作られます︒鮮やかな橙に色づ作業など︑こまめな手入れによっ月末の摘果や追肥︑隔月での防除〜３月の剪定︑５月末の摘蕾︑６

会津みしらず柿のおいしさは２の名産になりました﹂と︑Ｊ Ａ会

暑く冬は寒い盆地特有の気候と︑が身も考えずに食べすぎるほどおが大切です︒

津よつば美里営農経済センター営

阿賀川の豊かな水量にいしい柿と︑３つの説が知られて﹁葉が光合成で作り出す養分が実いた柿がたわわに実り︑会津の風恵まれた肥沃な土地がいます︒福島原産の品種で︑やわを大きくさせるので葉を茂らせる物詩となっています︒

農業に適しており︑稲らかくとろける食感の果肉と︑ジことは重要なのですが︑日当たり農課の佐藤健一郎係長︒

作や野菜の栽培が盛ん

ューシーで上品な甘みが後を引く﹁︿みしらず﹀は漢字で書くと︿身主 要 産 地であるＪＡ会 津よつばを 訪ねました︒

４００年以上もの歴史ある会津の名産です︒南部の日当たりおいしさで長く食べ継がれ︑会津てきらいの良い扇状地には果樹

福島県西部に広がる会津盆地は︑園が広がり︑秋に色づ03 Apron

茨城県
栃木県

宮城県
山形県
新潟県

会津美里町

福島県

「会津の風土に合わせた栽培方法で一つひとつ丁寧に手をかけて育てています」と、JA会津よつばみどり地区果樹部会柿部の石井勝利さん

霜が降りる前に一気に収穫

収穫は︑ 月中旬〜 月中旬ま11での約１ヵ月間︑朝８時半〜 時10ています﹂と説明してくれたのは︑めながら一つひとつの実を調整ししたりと︑その時々の状況を見極は︑数枚の葉で実を覆って日よけ取ったり︑真夏の日差しが強い時が当たるよう︑ヘタの周りの葉をいます︒実全体にまんべんなく日にガリガリした食感になってしまが不十分だと実が硬く︑食べる時コンテナ 個ほどを収穫します︒

巡回しながら︑１日で ㎏ 入りの出荷できません︒３ヵ所の柿園をあたると実がやわらかくなり過ぎ︑いと霜が降りてしまいます︒霜にが晩秋なので︑どんどん収穫しな

すが︑会津みしらず柿は収穫適期

しらず柿の３品種を栽培していま

平核無︵ひらたねなし︶
︑会津み﹁うちでは︑刀根早生︵とねわせ︶︑ひとつ確認し︑丁寧に収穫します︒

りと橙色に色づいているかを一つ半まで行います︒実全体がしっか

15Ｊ Ａ会津よつばみどり地区果樹部

枝を上ではなく横へと伸ばして作業効率を高めています

自宅と柿園を何往復もするから本まず炭酸ガスによる脱渋装置で渋共同選果場に集められた柿は︑当に大変です﹂と石井さん︒

18会柿部の石井勝利さん︒石井さん

15は代々続く柿農家の後を継ぎ︑全１人で切り盛りしています︒

部で アールある３ヵ所の柿園を18

Apron 2023 Oct. 0 4

共同選果場内にある柿 の 脱渋装置。炭酸ガスで5日間かけて渋抜きします

渋柿では珍しくぷっくりと丸みのある形をしています「地元で長年食べ続けられているトロっとした食感と濃密な甘さが自慢の柿をたくさんの人に食べてもらいたいです」と、ＪＡ会
津よつば美里営農経済セ
ンターの佐藤健一郎係長

その後︑大きさに合わせて特秀︑秀︑ンサーで糖度と色づきをチェック︒て︑選果機のトレーに載せ︑光セや傷などを１玉ずつ目視で確認し抜きをした後に選別されます︒色いと意気込みを見せます︒

た販路拡大にも力を入れていきた

今後は東南アジアへの輸出といっ話す︑Ｊ Ａ会津よつばの佐藤係長︒のコンテナが積み上がります﹂とせていますが︑それでも脱渋待ちた会津みしらず柿︒出回りは 月

重ねながら多くの人を魅了してき風土に根づき数百年もの年月を赤秀に選別され︑最後に人の目できます︒

改めて確認しながら箱詰めしてい﹁焼酎などで渋を抜くアルコールと医者が青くなる﹂と言われていいっぱいまでと短く︑季節限定のるのは︑柿が色づく頃は気候も良味覚です︒昔から﹁柿が赤くなるよる脱渋だと５日間で渋が抜けまく︑ビタミンＣなど栄養豊富な柿２週間かかりますが︑炭酸ガスにす︒出荷最盛期は︑一度に６３０を食べて健康になるからというた

脱渋法だと食べ頃になるまでに約コンテナ︵約１２６０㎏ ︶の柿を●ＪＡ会津よつば

脱渋できる装置を２台フル稼働さとえです︒購入後すぐはしっかり２〜３日置いて日光に当てるとやした食感と程よい甘さを味わえ︑わらかく滑らかな食感とジューシーな甘さになります︒２通りの味︵取材 ２０２２年 月上旬︶

わいをぜひお楽しみください︒

05 Apron

11【会津みしらず柿】生産概要
生産者：115名
栽培面積：約32ヘクタール
出荷量：約150トン（2021年実績）
主な出荷先：県内

11

読 者 から の 応 募 料 理

新米で作る混ぜごはん

1人分：約435kcal

調理時間：約30分

にんにくとごま油で味わいがアップします

きのこたっぷり混ぜごはん
京都府・のっこさん【材料】4人分
ご飯（炊きたて）…600〜800g
きのこ（まいたけ、しめじ、しいたけなど好みで）…400g
にんにく…1片 しょう油…大さじ2 塩…小さじ1/2 ごま油…大さじ4小ねぎ（小口切り）…適量 白いりごま…少々 黒こしょう…少々
1 まいたけ、しめじは根元を切り落として食べやすくほぐす。
しいたけは軸を切り、縦5mm幅に切る。
にんにくはみじん切りにする。
2 フライパンに油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらきのこを加えて弱めの中火でゆっくりよく炒める。
3 ２にしょう油、塩を加えて炒め合わせて火を止め、ご飯を加えて混ぜる。
4 器に盛り、小ねぎ、ごま、黒こしょうをふる。
Apron 2023 Oct. 0 6

タイで味わったごはんを再 現

なすとひき肉のエスニックごはん
神奈川県・リンゴ姫さん

1 なすはヘタを切り、縦半分に切り、３〜４mm幅の半月切りにする。
2 フライパンに油大さじ２を熱し、ひき肉を入れ中火でほぐすように炒めて肉の色が変わったら、１を入れてしっとりやわらかくなるまで炒め合わせる。
3 ２に豆板醬を加え、ナンプラー、砂糖も加えて炒め合わせたら、レモン汁を入れて混ぜ、火を止める。
4 大きめのボウルにご飯を入れ、３を加えて混ぜる。
5 フライパンに油大さじ１を熱して間隔をあけて卵を落とし入れ、弱めの中火で好みの半熟状に焼く。
6 器に４を盛り、パクチーを刻んでのせ、５をのせる。

【材料】4人分
ご飯（炊きたて）…600〜800g
鶏ひき肉…200g なす…4本（400g）
卵…4個 パクチー…1束
豆板醤…小さじ1
ナンプラー…大さじ1と1/3
砂糖…大さじ1 レモン汁…大さじ2
サラダ油…大さじ3

1人分：約580kcal

調理時間：約40分

爽やかなクレソンとレモンでさっぱりとクレソンごはん
秋田県・りんごさん

1 クレソンは粗みじん切りにする。にんにくはすりおろす。
2 フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら酒をふり、にんにく、しょう油を加えて混ぜる。蓋をして弱火で５分程、汁気がなくなるまで蒸し煮にする。
3 ２にクレソンを加えてさっと炒め合わせる。
4 大きめのボウルにご飯を入れ、３を加えて混ぜる。
5 器に盛り、黒こしょうをふり、レモンを添える。

07 Apron【材料】4人分
ご飯（炊きたて）…600〜800g
合びき肉…150g クレソン…100g
にんにく…1片 しょう油…大さじ2
酒…大さじ1 サラダ油…大さじ1
黒こしょう…少々
レモン（くし切り）…4片

1人分：約435kcal

調理時間：約20分

たねまき

ホ ウ レンソ ウイラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

Octo b er

寒さに強く暑さに弱いので︑秋まき冬どりの栽培がおすすめです︒℃と冷涼な気候20

たねまき前には土の酸度調整をして︑15水はけのよい畑で育てましょう︒

生育適温は 〜℃以上になると生育がを好み︑０℃以下の温度にも耐えられますが︑トウ立ちが進むので︑栽培場所にもアクが少なく生食できるサラダホ注意しましょう︒

ウレンソウや︑肉厚で冬の寒さにあで︑栽培時期に合わせていろいろ楽てて育てると甘味の増す寒締めホウしむことができます︒さらに︑たね酸性土壌を嫌うので苦土石灰など

ホウレンソウは移植を嫌う直根性なまきの時期を少しずつずらせば長期悪くなります︒

ので︑必ず畑に直まきして育てましを用いて㏗６〜７に酸度調節します︒ レンソウに適した品種などがあるのょう︒また︑花芽が伸びてしまうト連作障害があるので︑同じ畑での間収穫することもできます︒

栽培は１〜２年あけましょう︒

ウ立ちは昼間の長さ︵日長︶が長くなると起こるため︑街灯などで夜間でも明るいと日照時間と勘違いして25

サラダホウレンソウや寒締めに適した品種も楽しめます︒

深さの一定な１〜２cm程のまき溝を作り、たねは１〜２cmの等間隔で重ならないようにすじまきします。土をかぶせて表面を平らにならすように軽くおさえ、たねが流れないようにやさしくたっぷり水やりしましょう。

●土づくりワンポイントアドバイス

指導：岡本 保（元ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）

ホウレンソウは酸性土壌を嫌う作物の代表格です。
また根張りが深く、直根は１m以上の深さにまで伸びます。酸性土壌改良のための苦土石灰1㎡あたり100g程度（石灰類をしばらく施用していない畑では200g、直前作で施用していれば50g程度）と、土をやわらかくし根張りを良くするための完熟堆肥1kg程度を、たねまきの２週間以上前に散布し、できるだけ深く耕しておきます。
元肥は、たねまきの１週間前に、化成肥料（８-８-８）1㎡あたり100〜150g（気温の低い時期の栽培ほど多めに）を散布し、土に混ぜ込みます。

●ホウレンソウの栽培スケジュール（ベランダでも畑でも栽培できます）

たねまき
収穫
地域や品種によって多少の違いがあります。
Apron 2023 Oct. 0 8発芽５〜７日で発芽します。

ヨトウムシやアブラムシなどは秋でも活発なので、たねまき後は不織布や防虫ネットをかけて防ぐとよいでしょう。また、不織布のベタがけは、気温が低下してきた時にも効果があります。

間引き
本葉１〜２枚になったら葉と葉が重なりあわないように間引き、株間３cm程度にします。

追肥

通常は不要ですが、冬越しさせた場合には、成長が再開する春先に化成肥料（８-８-８）を１㎡あたり５０g程度散布してください。

本葉３〜４枚で株 間６〜７㎝に間引きます。株元に軽く土寄せをしましょう。

収穫「わが家の菜園」
募集中https://apron-web.jp/mysaien/

09 Apron

次回はイチゴです

草丈が２０cmを超えて２５cmくらいまでに収穫します。株ごと抜き取るか、ハサミやナイフを使って根元を切って収穫しましょう。

3．
水にさらす

切ったそばから水にさらして、あく抜きをする。香りがなくなってしまうので、水を替える必要はない。

撮影◎榎本修包丁の刃先または背を左右に動かして、ごぼうの皮をこそげ取り、水でさっと洗う。包丁の代わりにたわしを使ってもよい。

料理◎大庭英子

4．
ザルにあげる

ごぼうをすべて切り終わって水に放したら、ザルにあげて水をきる。

1．
皮をこそげる

ごぼうをささがきにする

水をはったボウルの上で、ごぼうを手に持って少しずつ回しながら、包丁の手元の部分で薄くそぐようにして切る。

笹の葉のように細く薄くそぐような切り方が﹁ささがき﹂です︒
さまざまな料理に使えるささがきごぼうをマスターしましょう︒

2．
ささがきにする●皮をこそげる時は、包丁の刃先を使うと皮を取りすぎず風味が残ります。
ごぼうにごく浅く、縦に切れ目を入れてからささがきにすると、細いささがきができます。
Apron 2023 Oct. 1 0

ごぼうと豚肉の柳川風【材料】4人分
ごぼう…250g 豚ばらしゃぶしゃぶ用肉…100g 卵…3〜4個 酒…大さじ2
みりん…大さじ3 砂糖…大さじ1 しょう油…大さじ2.5 水…1カップ
サラダ油…少々 みつば…少々

1 ごぼうは右頁を参考にしてささがきにし、水気をよくきる。
2 豚肉は3cm長さに切る。
3 直径24cm程のフライパンに油を熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、酒をふり、水を加える。煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。
4 ３を中火にして１、みりん、砂糖、しょう油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分程煮る。
5 ボウルに卵を割りほぐし、４の中心から外に円を描くように流し入れ、蓋をして半熟状になるまで煮る。
6 みつばをのせ、器に盛る。
◎1人分：約265kcal

11 Apron

調理時間：約30分

58

い間︑食べたいときに食べたいものをそれは懐かしい思い出として半世紀

若い頃︑スーパーで食料品を買うのが過ぎ︑今は毎日ではないにしろ食べ買うという１歩がなかなか踏み出せな

かじめ決めてあるのではなく︑店に入たいものを買えるようにはなりました︒

いでいたのでした︒ってから︑一番安いもの︑特売のものは割と簡単でした︒決まっているからを買う︒選択権は私にあるのではなく︑そんなあるとき︑知り合いから︑ネ食べたいときに食べたいものを買いえてもらい︑頼むことにしました︒

菜を配達してくれるＳさんの存在を教ットで注文を取って週に一度無農薬野たいなあ〜︒と︑毎日思うのですが長簡単︒

スーパーにありました︒うん︒とてもです︒決まっているといっても︑あら﹁食べたいものを﹂から﹁食﹂と 第 回
ひこ・田中 さん
﹁農﹂のエッセイ

連載

イラスト：はやしみこ

Apron 2023 Oct. 1 2

ッキーニ︑千両ナス︑トウモロコシ︑ュウリ︑九条ネギ︑ツルムラサキ︑ズに並んでいる野菜を片端から注文︒キ

取りあえず︑ホームページのリストからかもしれません︒体が︑そうそうし引きもない︑野菜本来の香りや味だと入ってくる感じなのです︒なんの足方ですが︑野菜が体になじんで︑スッうと︑明らかに違いました︒妙な言いでは︑スーパーの野菜と同じかといのでした︒けれども︑今回の事態にはになることしばしば︶まかせになった

り︑季節と天候︵雨や雪次第で︑欠品ときに食べたいものを買うから遠ざかこうして私の野菜生活は︑食べたいせん︒季節季節の恵みを受け取るしかトマト等々︒無農薬なので︑値段は高

これが欲しかったと言っていました︒

ます︒キュウリの酢の物︒ツルムラサ

届けられた野菜を使って料理を作りＳさんの届けてくれる野菜が待ち遠し本当に不思議な体験でした︒それ以降︑満足している私です︒

ないのです︒

めです︒

キの和え物︒ズッキーニと豚肉の炒め

夏にキャベツや白菜を食べたいと思っ

菜は︑季節によって変化していきます︒

ところで︑Ｓさんの仕入れてくる野くなったのです︒

おいしいわけではありません︒コクは無農薬だからといって︑ものすごく物︒

あるような気がしますが︑それだってても︑手に入りません︒冬にトマトや13 Apron

ナスを食べたいと思っても手に入りま講談社（社）
日本ペンクラブ会員によるリレーエッセイです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみくださ
い 。バックナン
バーはこちら。

「あした、弁当を作る。
」

無農薬だからと考えているせいかもし

1953年生まれ。児童文学作家、評論家。1990年『お引 越し』（第 1 回 椋 鳩 十 児
童 文 学 賞）にてデビュー。
『ごめん』（第 44 回 産 経 児
童出版文化賞JR賞）。幼年
童話に「レッツ」シリーズ。
長編作品に『なりたて中学生』（第57回日本児童文学者協会賞）。評論に『大人のための児童文学講座』などがある。最新作は『あした、弁当を作る。』。

れません︒（ひこ・たなか）ひこ・田中料理に合わせてお米をチョイス︻お米の銘柄︼

メニューによってお米を使い分け︑おいしさを再発見しましょう！

産梨北米こしひかり﹂など︑それぞれ食の多様化へのニーズと気象災害や地日本で栽培されている主食用のお米は︑１ 上ります︒
約320品種 ※にこれだけたくさんの種類があるのに︑試さないなんてもったいない︒
今や料理に合わせて﹁お米﹂を選ぶ時代です︒
自分好みのお米を見つけてみませんか︒

付面積がもっとも多いお米回避することを目指して︑品種改良が球温暖化などによる収量・品質低下を作付割合の２〜４位は︑コシヒカリ進められてきました︒そうしたなか︑産地の銘柄として数えられます︒

を親に品種改良されたひとめぼれ︑ヒ

２０１７年に暑さに強い品種﹁新之助﹂は︑１９５６年に誕生したノヒカリ︑あきたこまち︒コシヒカリ

さで︑粒がほぐれやすいのに粘りが強超ロングセラーの﹁コシヒカリ﹂です︒もちもちした粘りと甘み︑とこれらで全生産量の半分以上く︑甘みのあるお米です︒同じく２０作

つややかで香りがよいなどの食味が支り︑コシヒカリ系の人気ぶりがうかがん穀﹂は︑コシヒカリより２週間ほど１７年に石川県で誕生した﹁ひゃくまが誕生︒コシヒカリとは異なるおいし持され︑全生産量の約３割を占めていえます︒になます︒もちろん︑気候や土壌︑水質︑付面積の７割がコシヒカリでしたが︑一方で︑新潟県では︑うるち米の作

２※

栽培方法などにより︑同じコシヒカリでも︑産地によって食味が異なります︒
多くの県で栽培されており︑﹁山梨県

Apron 2023 Oct. 1 4

農林水産省「令和5年度産産地品種銘柄一覧」より(公社)米穀安定供給確保支援機構「令和３年産水稲の品種別作付動向について」より※1※2詳しくはこちら▶

しっかりと感じお米のうま味がた︒粒が大きく︑を可能にしまし

業のピーク分散生品種で︑農作

遅く収穫する晩穀︶は︑魚のうま味を引き立ててくれっかりしたお米︵新之助・ひゃくまん

肉系の洋食におすすめ︒左上の甘くしみのあるお米︵だて正夢・梨北米︶は︑に向いています︒食べ応えがあり︑甘冷めてもおいしいので︑おむすびなど

お米︵福︑笑い・あきたこまち︶は︑ラパラ食感に仕上がるのでチャーハン

かり系︵富富富・青天の霹靂︶は︑パへきれきるので和食向き︒左下のさっぱりしっ
上 図 の﹁お 米やパエリアなどに最適で︑サラサラとふふふられます︒

は︑横軸がしっの 食 味 マ ッ プ﹂

ルウカレーなら︑右下のあっさりもちしたスパイスカレーにもよく合います︒
もちもち︵やか り︵か た め︶

もち系︵あきろまん・風さやか︶がお料理の相性を並べましたが︑日本のおメニューに合わせてお米のタイプとすすめです︒
さり・さっぱり

米は︑どんなおかずにも合うので︑自は甘い

あっわらかめ︶︑縦軸

地の自慢のお米を示し︑全国各分好みのお米を選ぶことが一番です︒

ろいろ試して︑この秋はこれぞ自分好たくさんの種類のお米があるので︑いみというお米を見つけてみてください︒

分かります︒
右上の甘くの食味が一目でもちもちした

15 Apron⇔⇔おすすめ
今月の料理◎大庭英子

フレンチドレッシング（作りやすい分量）
オリーブ油…2/3カップ、酢…1/3カップ
塩…小さじ1、こしょう…少々

撮影◎榎本修【作り方】
1 鶏ささ身は筋のあるものは取り、小さめの鍋に並べ、ひたひたの水、白ワイン、塩少々をふり、中火にかける。煮立ってきたら、火を弱めて蓋をして５分程蒸しゆでにし、火を止めてそのまま冷ます。冷めたら取り出して縦半分に切り、１〜１.５cm幅に切る。
2 フレンチドレッシングを作る。ボウルに材料を入れてよく混ぜ合わせる（残りは常温で１週間保存できます）。
3 カリフラワーは小房に切り分け、大きなものはさらに縦２〜４等分に切る。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を入れ、カリフラワーを入れて混ぜ、再び煮立ってきたら、１分程ゆでてザルにあげる。ボウルに移して熱いうちに２を大さじ2かけて混ぜて冷ます。
4 柿は皮をむいて１〜１.５cm角に切る。
5 水菜は根元を切って３cm長さに切る。冷水にさらしてパリッとしたらサラダスピナーなどを使って水気をしっかりきって、器に敷く。
6 ３に１、４を加えて混ぜ、５の上に盛りつける。

レシピ

甘 味 と 酸 味 ︑食 感 ︑彩 り を 楽 し む 旬 の サ ラ ダ で す

柿…2〜3個 鶏ささ身…200g カリフラワー…200g
水菜…150g 白ワイン（または酒）…大さじ1
フレンチドレッシング…大さじ5 マヨネーズ…大さじ3
塩…適量 こしょう…少々

柿 と カ リ フ ラ ワ ーの サ ラ ダ【材料】４人分

7 小さなボウルに２のドレッシング大さじ３、マヨネーズを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。
8 ６に７をかけ、全体を混ぜていただく。
ココがポイント！
柿の甘みとフレンチドレッシングの酸味が調和します。
カリフラワーはかためにゆでて食感を残します。
1人分：約325kcal

調理時間：約25分
Apron 2023 Oct. 1 6

17 Apronはまっている野 菜のように７月号を私の所へ持る笑顔︒それから毎日︑絵本﹁ブ ル ー ベ リ ー や！﹂と 弾 け

息子は︑７月号を見るや否やブルーベリーが大好きな３歳

しいブルーベリーでしたね！

間だったんですね︒ズッキー

思っていたら︑かぼちゃの仲なくて︑きゅうりの仲間かとズッキーニのことを全然知らたりして︑食べています︒でも︑はまっていて︑煮たり︑焼いす︒今︑ズッキーニにとてもッキーニ︑とてもよかったで強になりました︒ズッキーニ

愛知県・塚松加代子さん

息 子のお決まりってきては︑記事を読んでくニの花も見ることができて勉のツナマヨ焼き︑早速作って富山県・石尾真希子さん

７月号のふるさと探訪のズ

れ と せ が ま れ て い ま す︒﹁手に頬張る﹂と言いながら︑パみます︒

鹿児島県・冨迫道男さん

７月号裏表紙は︑みずみず粒くらいのせて一度クっと食べる真似をするのが︵滋賀県・ひらのこみたん︶の平にお決まりになりました︒また
当にやってみＪ Ａタウンで本物を買って本ようね︑と息子と約束しました︒︵石川県・こ兵庫県・渡邊富子さん

10いちゃん︶愛知県・広瀬喜和子さん

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

Apron 2023 Oct. 1 8

I N F O R M A T I O N
今 月の表 紙Apron WEBマガジン

柿の花

3年分のバックナンバーやWEB限定の家庭菜園、わが家の菜園を掲載中。
食材からレシピ検索もできます。

https://apron-web.jp/Apron webマガジン

検索

わが家の味、お便りなどを大募集

毎月変わるテーマに合わせた「わが家の味」を募集しています。
分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

1月号／使い切り！アレンジ餅料理
2月号／冬に食べたい野菜の煮物

2023年10月10日（火）
締切
2023年11月10日
（金）
締切

また、
「ＡｐｒｏｎPＬＡＺＡへのお便り」「絵手紙」「わが家の菜園」
はいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。
あてさき 〒101- 0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係▲

ApronWEBからの応募はこちら＊本誌の年間定期購読をご希望の方は、12カ月（12冊）分の送料として1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

ＰＲＥＳＥＮＴ

応募方法

今月の写真はイメージです

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。本誌への感想もお寄せください。

締切

2023年10月20日（金）当日消印有効

あてさき

ふるさと探訪で紹介したJA会津よつばから「会津みしらず柿」（1箱16玉）を20名様にプレゼントします。ジューシーで上品な甘みをお楽しみください。
プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。

▲WEB応募はこちら

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

本誌9月号「食と農のエッセイ・長野ヒデ子さん」のプロフィール欄、【お詫びと訂正】 「新見南吉記念館」「、新見南吉生誕110年」の漢字に誤りがあり、正しくは「新美南吉記念館」「新美南吉生誕110年」でした。お詫びして訂正いたします。

19 Apron秋の味 覚！さつまいもねっとり 派？ホクホク派？
それとも ︑しっとり 派？

天ぷらやレモン煮、大学芋、スイートポテト、料理やお菓子の材料としても大活躍。

近年はねっとり甘いスイーツのような焼き芋が人気ですが、素朴な甘さのホクホクとした焼き芋も根強い人気があります。

ホクホク系の代表品種は「ベニアズマ」、
あん のう べに

ねっとり系は「べにはるか」「安納紅（安納いも）」など。
こう けい「なると金時」や「五郎島金時」は、「高系14号」からの派生ブランドで、ねっとりとホクホクの中間くらいの味わいです。
しっとり系とも言われ、料理やお菓子と何でも使える万能選手。
た絹のような滑らかな舌触りが魅力の「シルクスイート」は近年の注目株です。
べに ゆう かかん

食味と外観に優れた「べにはるか」には「紅優甘」「 甘太くん」など産地ブランドも数多くあります。
秋から冬にかけ全国から自慢のさつまいもが勢ぞろいしますので、ＪＡタウンでお好みのさつまいもを満喫してください。

JAタウンはJA全農が運営する産地直送通販サイトです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●JR大阪駅2Fアトリウム広場（11：00〜18：00）：2023年10月28日（土）「福岡の実り」

みのり ●JR広島駅（11:00〜15:00）：2023年10月6日
（金）
・20日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる 開催時間は状況によって前後する場合がございます。
マルシェ 新型コロナウイルス感染拡大や諸事情等により、マルシェの開催を変更・中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/543 2023.10

エプロン10月号（No.543）2023年10月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝田久保美由紀
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

Apron WEBマガジン