食と農 の 情 報 誌 エプロン

82024

August
ふるさと探訪越の丸茄子

「食」と「農」のエッセイ

中村文則さん
今月のおすすめレシピ

丸なすのトマトみそソース焼き

ま ん 丸 でつや や か ︑濃 紫の 逸 品
こし

まる

な

山形県

越の丸 茄 子探訪

す川市︒日本の国石である翡翠の産

新潟県の最西端に位置する糸魚

しっかりとした肉質と甘味が特長

丸茄子で︑色が濃くてつやがあり︑た︒手に収まらないほどの大きな

市能生谷地区で生産が始まりまし品種です︒１９８１年から糸魚川の﹃巾着﹄を交配して開発されたで会津在来種の﹃横田丸﹄と新潟の昼夜の寒暖差で栄養を蓄えて甘地域で主に栽培しています︒山間丸茄子は標高３００〜３５０ｍの﹁ここで標高４００ｍくらい︒越のハウスがありました︒

部会の橋立 力部会長が栽培する

広がる山間の一角にひすい丸茄子

ほど車を走らせていくと︑棚田が夏野菜として欠かせない野菜のひとつ ”
茄子“︒日本各地で大きさや形︑色など個性的な在来種が栽培され︑地域の特産品として親しまれています︒
新潟県は︑茄子の作付面積で全国トップクラスを誇るなど栽培が盛んで︑県内では約 種類の地域特有︑多種多様な茄子が栽培されています︒
中でも高い評価を得ているのが﹁越の丸茄子﹂です︒
直径 ㎝ほどもある大きな丸茄子の産地︑糸魚川市のＪＡえちご上越︵ひすい地区︶を訪ねました︒

地として有名ですが︑味がのり︑肉質が締まって︑色つ

昼夜の温度差が栄養を蓄える近年は東京市場で認

えちご上越ひすい営農センターのです﹂と自信をのぞかせる︑Ｊ Ａ

のうだに

知 さ れ た﹁ 越 の 丸 茄

ひすい子 ﹂が 特 産 品 と し て立部会長︒1棟の全長が ｍ あるやの良い茄子に育ちます﹂と︑橋
日本海沿いの道路から南へ 分

03

撮影◎磯野博正

渡邉遼太さん︒

25

注目されています︒﹁越の丸茄子は新潟県

30

10「部会として42年、地域で工夫をしながら大切に育てています」と話す、
ひすい丸茄子部会の橋立
力部会長

20

10

15

きれいに色づくよう不要な葉を取って、枝を整理

6月末〜 月上旬まで出荷が続き

ハウス 棟︵約 アール︶を管理し︑探訪専用の器具でサイズを測りながら収穫﹁草丈 ㎝ 位で一番花のついた苗行います︒

Ｊ Ａの 育 苗 セ ン タ ー で 一 括 し てます︒越の丸茄子の育種・育苗は

11

傷がつかないように︑また太陽の光がしっかり当たるようにと︑枝や葉をこまめに整理します︒ここ数年のような猛暑だと水分不足でつやがなくなるので︑朝夕にハウス内を見回って状態を見ながらの水やりも欠かせません﹂と︑橋立

水と肥料の管理︑ハウス内の温部会長︒

湿度を適正に保ち︑小さな変化も見逃さず栽培技術や品質の向上に取り組んでいます︒

厳格な規格基準でトップブランドを維持を︑5月末までに定植します︒株ら︑手の平でそっと実を包んでハ

大きさを一つひとつ確認しなが収 穫 は 朝 ５ 時 前〜7 時 頃 ま で︒

は 3 本＋3 本 の 6 本 仕 立 て に し︑どの外観︑大きさを確認しながら格の中心です︒色︑つや︑形︑傷なは9㎝ 2㎜ ︒これがＭサイズで規﹁大きさを測る収穫リングの直径サミで切っていきます︒にもよりますが︑着果してから部分に鋭いトゲがあるので︑実に日ほどで収穫を迎えます︒ヘタの20

Ｖ字型に整枝︑誘引します︒時期

キュウリネットを斜めがけにして︑

30

2024 Aug. 0 4

みになっています﹂と︑ひすい営

者も高品質の茄子を栽培する励

高齢化を見据え︑安定生産と信頼収穫し︑自宅の作業場に運んで選のブランドを継続するため︑新規農センターの渡邉さん︒生産者の個ずつ茄子の表面を拭き︑軸をハ

就農者に丸茄子ミニ農業塾を開

作業場では乾いたタオルで1

サミで斜めに切って揃え︑もう一講︒担い手支援の取り組みも行わ

別・箱詰めします﹂と︑橋立部会長︒

度︑傷 な ど の 外 観 と 大 き さ を

そ の 大 き さ︑甘 味 と し っ か り

れています︒

チェック︒規格︵１箱にＳサイズ
個入り︑Ｍサイズ９個入り︑Ｌサ

食感は﹁茄子の大トロ﹂と称されと し た 肉 質 な が ら︑や わ ら か なて い ま す︒締 ま っ た 肉 質 な の で箱詰めして︑8時〜 時半までにＪ Ａの集荷場に運びます︒

煮 崩 れ し に く く︑油 と の 相 性 は抜 群︒焼 い て も︑炒 め て も︑ど んらの秋茄子は甘味が増して絶品

で 東 京 市 場 に ”間 違 い の な い 品

購入はこちら▶

な 料 理 で も 楽 し め ま す︒９ 月 かて検査します︒この検査の厳格さ

10

イズ８個入り︶に合わせて丁寧に11﹁集荷場でも1箱ずつ中を確認し集荷場で最後の検品。
1日100箱前後、 ヘタと実の間の白い線が新鮮な多い時には200〜300箱にもなります 証拠。軸の切り口がみずみずしい【越の丸茄子】生産概要（1）ひすい丸茄子部会
栽培面積：約７０ａ
生産者：12名
出荷量：約23トン（2023年度販売実績）（2）JAえちご上越 越の丸なす部会（上越地区）
栽培面積：約２０ａ
生産者：６名出荷量：約8.5トン（2023年度販売実績）
主な出荷先：県内、東京など

質“と信頼を得ているため︑生産な の で︑﹁越の丸 茄 子 ﹂を 見

か け た ら︑ぜ

ひ一度お試しください︒︵取材 ２０２３

年８月下旬︶

05

自宅の作業場で出荷前の箱詰めをします「新鮮なうちにお届けできるよう励んでいます」JAえちご上越ひすい営農センターの渡邉遼太さん●ＪＡえちご上越パパっと作るビールのつまみ

読者からの応募料理

わが家の味

キャベツのとんぺい焼き
愛媛県・みかん大好き母さん
1人分：約545kcal

材料

4人分（2枚）

調理時間：約25分

豚ばら薄切り肉……………… 300g
キャベツ ……………………… 400g
卵 ……………………………… 4個
塩、こしょう ………………… 少々

サラダ油 …………………… 適量
お好み焼きソース、マヨネーズ、
かつお節、
青のり粉 ……… 各適量

1 キャベツは太めのせん切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
2 フライパンに油少々を熱して豚肉を入れ、中火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えて強めの中火で炒め、塩、こしょうをふり、いったん取り出す。
3 2のフライパンをさっと洗い、油大さじ1を熱して溶いた卵の半量を流し入れる。中火で菜箸で大きく混ぜながら半熟状になったら2の半量をのせ、２つに折るように包みこんで器に盛る。同様にもう１枚焼く。
4 お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のり粉を散らす。
2024 Aug. 0 6

たたききゅうりと
ザーサイの中華あえ
岡山県・花ぴーさん
1人分：約50kcal 調理時間：約5分（味をなじませる時間除く）

材料 4人分
1 きゅうりはすりこぎなどで全体をたたき、食べやすくほぐす。
2 大葉はせん切りにし、ザーサイは粗く刻む。
3 ボウルに1と2、残りの材料をすべて入れて混ぜ、30分程おいて味をなじませる。

きゅうり ………………………… 大2本
大葉 ……………………………… 6枚
味付きザーサイ ………………… 30g
塩昆布 …………………… ひとつまみ
白いりごま…………………… 小さじ1
しょう油 ……………………… 小さじ1
きび砂糖 ………………… 小さじ1/2
ごま油 ……………………… 大さじ1

エスニック
春巻き
京都府・小西宣子さん
1本分：約125kcal

調理時間：約40分

材料 10本分
1 鶏ささ身は耐熱の器に並べて酒、塩をふって揉み込み、軽くラップをかぶせて電子レンジ(600w)で2分程加熱する。冷めたら、ほぐす。
2 たっぷりの熱湯に塩（分量外）を入れ、もやしをひとゆでして、ザルにあげて冷ます。ねぎは白髪ねぎにする。
3 春巻きの皮を広げて、大葉2枚を敷き、1、2を横長に並べて包む。包み終わりを水溶き小麦粉（分量外）
で留める。同様に10本作る。
4 揚げ油を中温に熱し、3を入れ、途中裏に返しながら
弱めの中火で5分程揚げる。タレの材料を混ぜて添える。

07

鶏ささ身 ……………………… 200g
もやし …………………………… 1袋
ねぎ …………………………… 1/2本
大葉 ……………………………… 20枚
春巻きの皮 ……………………… 10枚
酒 …………………………… 大さじ1
塩 ………………………… 小さじ1/5
タレ ナンプラー ………… 大さじ2
レモン汁 …………… 大さじ1
水 …………………… 大さじ1
揚げ油 …………………………… 適量ハクサイの栽培スケジュール
月

たねまき
収

1

3

2

4

5

6

8

7

9

10

11

ハクサイ

12

穫

イラスト◎かとうともこ
監修◎山崎弘一郎※ 地域や品種によって多少の違いがあります。

20

水はけのよい畑を選び︑たねまき時期を守り︑外葉を大きく育てて結球させます︒〜 ℃と 冷 涼な気 候

15

中 国 原 産のアブラナ科の野 菜で︑

生 育 適 温はを 好 みます︒乾 燥には比 較 的 強いが 悪いと 根 腐れを 起こしやすくな

です が︑秋の長 雨 などで畑の排 水るので︑高 畝 にして 水 はけ を 良 くしましょう︒

たねまき

たねまき時期は早いと暑さにあっ球に失 敗 すること が あ るので︑た〜て生 育 不 良になり︑遅 過 ぎると 結

枚 以 上︑気 温 が16

ね袋に書いてある 品 種に対 応した

外葉が15

地域ごとの時期を守りましょう︒

が 多いと 大 玉になるので︑肥 料 不℃にな る と 結 球 し 始 めます︒外 葉

足に注 意して結 球 開 始までに葉 数を 増 や し て お く こ と が 大 切 で す︒

ビ ギナーの方 は︑大 玉ではな くミ

ニハクサイから始めてみるのもいい

じアブラナ科の野 菜は2〜3 年 あですね︒連 作 障 害 が あ るので︑同けてください︒

15

土づくり
ワンポイントアドバイス
指導：岡本 保（元 JA 全農 肥料研究室技術主管）
ハクサイの 根 は 深く広く張ります。深さ1 ｍ 、幅60cm程度にまで達します。また石灰が不足すると、結球の内側の葉の縁が褐色になり、腐敗したように見える「ふち腐れ症」が発生することがあります（見た目が悪いだけで食べられます）。土をやわらかくし、根張りを良くするために完熟堆肥2kg程度（前作
で堆肥類を施用していれば1kg程度）と、ふち腐れ症の予防のために苦土石灰100g程度（石灰類をしばらく施用していない畑では200g程度、前作で施深さ1cmの植え穴を掘り、１ヵ所４〜５粒の点まきにし、土をかぶせて軽くおさえ、たっぷり水やりします。
泥はねや雑草対策などのためにマルチを張ると効果的です。

用していれば50g程度、いずれも１㎡あたり）を、た
ねまきの２週間以上前に散布して、可能な限り深く耕しておきます。
ハクサイの元肥の量は、葉菜類の中ではやや多めです。
これは外葉をすくすくと育てることで、どっしりと充実した結球が収穫できるからです。スタートダッシュが重要です。元肥は、たねまきの１週間前に、化成肥料（１㎡あたり8-8-8なら200ｇ、14-14-14なら100ｇ）を散布し、土に混ぜ込みます。ミニハクサイの場合は、上記の量から３割程度減らしてください。

2024 Aug. 0 8

購入苗の植えつけ

本葉５〜８枚の元気の良い苗を選び、植穴を掘ってたっぷり水やりをしてから植えつけます。根が細く切れやすいので、根鉢を崩さないように。土が乾いていたら、さらに水やりしましょう。

発芽・間引き３〜５日で発芽します。

本葉２〜３枚で間引
いて２本立ちにし、
本葉４〜５枚で１本
立ちにします。

害虫対策
追肥・土寄せ追肥は外葉が畑の全面を覆ってしまう前（たね
まきの３〜４週間後が目安）に、化成肥料（8-8-8なら50ｇ、14-14-14-なら30ｇ、いずれも１㎡あたり）
を、株元から15cm程にバ
ラバラとまき、株元に軽く土寄せします。クワで葉を傷つけると病気の発生を助長するので、外葉が茂る前に作業をしてください。ミニハク
サイなら、追肥は不要です。

アブラムシやアオムシ、
コナガ、
ヨトウムシな
どがつきやすいので、たねまき直後に防虫ネットや寒冷紗などをトンネルがけして防ぎます（ネットをかける時は土との間にすき間ができないように注意）。結球し始める頃ま
でかけておくと安心です。

防寒・貯蔵

収穫

結球が完了したら
霜や雪で傷まないように外葉を紐などで縛っておくと、寒さに耐えて畑で年越しができます。
葉が十分に育ち、枚数が増えると結球してきます。大玉になり、頭の部分を手で押さえてかたく締まっているようなら、収穫適期です。株元を包丁などで切り取って収穫しましょう。日照や肥料の不足、乾燥、多湿などの影響で結球しない場合があります。結球しトライしてみましょう。
https://apron-web.jp/mysaien/ なくても食べられるので、「わが家の菜園」
募集中
09

次回はルッコラです【材料】4 人 分

ベビーリーフ ………… 適宜

トマト（完熟）……… 大2個たまねぎ ……………1/6個
生青唐辛子 ……2〜4本分（お好みの辛さで調整）
パセリ ……………… 適量

レモン汁 ……… 大さじ1/2

塩 ……………… 小さじ1
こしょう …………… 少々
オリーブ油 ……… 大さじ2

料理◎大庭英子

撮影◎榎本修

おいしく作る

料理のポイント
パリパリの皮 と ︑ジューシーな 鶏 肉のおいしさが味 わえます ︒

塩、こしょう ………… 少々
サラダ油……………… 少々

サルサ

チキンソテー サルサがけ

鶏もも肉…… 小4枚（800g）

2024 Aug. 1 0

Point1 鶏肉の下処 理
鶏肉は冷蔵庫から出して20分程置き、室温に戻しておく。皮目を下にして横に置き、筋を切るように4 〜 5本、浅く切り込みを入れる。両面に塩、こしょうをふる。

2 サルサを作る
トマトは横半分に切って種とヘタを取り、1cm角に鶏肉に切れ目を入れることで、焼き縮みを防ぎ、火の通りがよくなります。

切る。たまねぎとパセリはみじん切りにする。青唐
辛子はヘタを切り落として種を取り、粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、残りのサルサの材料を加えて混ぜ合わせる。

3 鶏肉を焼く
フライパンに油を熱して１を皮目を下にして入れ、平らな鍋蓋をのせて中火で4 〜5分焼く。皮に焼き目がついたら裏に返し、蓋をしないで中火で4 〜5分焼く。器に盛り、ベビーリーフを添え、サルサをかける。

鶏肉の皮がフライパンに密着するように平らな鍋蓋をのせて押しつけ、パリパ

リに焼きあげます。

MEMO

パリパリした皮の食感を残すため、鶏肉を裏返したら、蓋はしません。

サルサはメキシコ料理のソースで、肉や魚のソテ
ーやサラダなどにもよく合います。
辛いのが苦手な方は、青唐辛子の量を減らすと辛みが調整できます。
◎1人分：約610kcal

11

調理時間：約30分（鶏肉を室温に戻す時間除く）

連載

中 村 文 則 さん

土からイモがはその先生のところに行き﹁先生がドジョウを逃がしたのを僕は見た︒だか
ら先生が一人で捕まえるべきだ﹂と

先生は困惑していたように記憶して言った︒

いる︒プールでドジョウを追う園児達を︑僕は醒めた目で眺めていた︒愚かったのだ︒なぜそれを自分達が捕まえた︒事前に園の皆で苗を植えていた︒

穫して食べる︑というイベントがあっ

その後︑今度は畑でサツマイモを収者どもめが︑と思っていた︒

なければならないのだろう︒だから僕

ジョウは逃げたのではなく︑先生が放でも僕は意味がわからなかった︒ド

園児達は歓声を上げ水に入ったが︑と言った︒要はそういう遊びだった︒

が逃げました︒みんなで捕まえて！﹂に無数のドジョウを放ち﹁ドジョウ達

幼稚園児の時︑先生達が園のプール

ひねくれていた︒

今でもそうだけど︑小さい頃は特に

第68回

イラスト：はやしみこ

2024 Aug. 1 2

は仕事の感じがあり︑なぜ幼稚園児をサツマイモならスーパーにある︒収穫

だが僕は再び意味がわからなくなる︒

恐らく今までも︑あんなに美味しいサ

ぷらにする︒僕はそれまで︑というか

それを先生達が薄く輪切りにし︑天敗北は必要なものだった︒

意味した︒﹁うわ︑やられた ……
﹂という風に︒でも大袈裟ではなく︑あのうか︑土からイモが出てきたことに︑れた場所を掘る︒でも驚いた︒何といられるのが嫌で︑不貞腐れながら言わは漠然と受けたのではないだろうか︒

自分が自然と繋がっている感覚を︑僕ら生まれたものを食べる︑というか︑だろうけど︑自分が立っている大地か取れたてで新鮮︑というのもあった

子供も︑きっと揺さぶられる︒

した方がいい︒僕のようにひねくれたるのだろうか︒わからないけど︑経験今の子供達には︑こういう経験はあ

ツマイモを食べたことがない︒

びっくりしたのだった︒知識としてはその感動が︑味にも繋がったのではな

だがドジョウのこともあり目をつけ働かせるのだと︒

当然知っていた︒サツマイモは土の中いだろうか︒㈳日本ペンクラブ会員によるリレー

で生まれる︒でも実際に見た僕は衝撃こちら︒

エッセ イ で す ︒バック ナン バ ー は

13

周囲／世界に背を向けていた僕に(なかむら ふみのり)
2002年『銃』
で第34回新潮新人賞を受賞してデビュー。
2004年『遮光』で第26回野間文芸新人賞、2005年『土の中の 子供』
で第133回 芥川賞、2010年『掏摸（スリ）』で第4回大江健三郎賞を受賞。2014 年にアメリカでDavid L. Goodis賞を受賞。
2016 年『私 の 消 滅』で 第26回ドゥマゴ文学賞を受賞。
著書は『去年の冬、
きみと別れ』（幻 冬 舎 )、『教団Ｘ』（集英社 )、『列』（講談社）など多数。

とって︑世界に感動したのは敗北を

講談社

『列』

を受けた︒土からイモが︒神秘としか
思えない︒

中村文則

味も形も個性的！ 地域色豊かな︻なす︼地方品種に目を向けてなすを味わい尽くしましょう

なん ぶ

かわべ

〜 ㎝の 長 な すは ︑﹁河辺

さ ど わら長﹂︵ 秋田県 ︶︑﹁南部長﹂
︵ 岩 手 県 ︶︑なが長さ

物として食べられてきました︒

すの﹁ 民 田なす ﹂︵ 山 形 県 ︶などは漬

みんでん

きます︒果 肉のしまりが良い小 丸ななすの伝来は古く平安時代の頃から食べられ︑﹁一富士二鷹三なすび﹂や﹁親の意見となすびの花は千に一つの無駄も無い﹂などことわざにも多く登場する︑日本人にとってなじみ深い野菜です︒
長い歴史上︑各地に在来種が生まれ︑地域文化と密接に関わった特徴のあるなすが栽培されてきました︒
味はもとより形︑大きさ︑色などバリエーション豊かな個性派ぞろいのなすに注目してみましょう︒

日 本のなす は 茄 子 紺 という 色待されます︒

性の 植 物 なので 高 温 を 好名もあるほどほとんどが紫色ですが︑ンドが原 産のなすは︑熱 帯

みます ︒﹁なす ﹂は︑夏にと白︑緑︑しま模様︑形も丸形や長形など︑いろいろです︒

れる 野 菜﹁ 夏の 実︵ なつのみ ︶﹂から﹁なすび﹂になり︑﹁なす﹂と呼ばれる

く る め

﹁久留米
〜 ㎝の 大 長 な すは ︑

長﹂
﹁博多長﹂
︵いずれも福岡県︶
など︒

さ

﹁佐土原﹂
︵ 宮 崎 県 ︶などが有 名 ︒長肉質がやわらかなので焼きなすや炒形 状によって大 きく 分けると丸な

丸なすは︑東北から北陸︑関西で多くす︑長なす︑卵形なすに分けられます︒

作られています ︒﹁ 賀 茂 なす ﹂︵京都

め物 ︑煮 物に向 きます ︒長 なすは東か も

紫 色の皮にはアントシアニン系 色 素を排出してくれるので︑夏にぴったり︒

府 ︶︑﹁ 長 岡 巾 着なす﹂
︵ 新 潟 県 ︶など

北や九州で多く栽培されています︒

きんちゃくのポリフェノール﹁ナスニン﹂が含まれしまっているので︑田楽や揚げ煮に向があります︒
皮がやわらかくて肉質が卵 形 な すは ︑﹁真黒﹂
︵ 埼 玉 県 ︶︑

しんくろ

類の﹁ナスニン﹂には抗酸化作用が期ようになったといわれています︒なす25

ます︒赤ワインと同じポリフェノールに含まれる水分とカリウムは︑体の熱

20452024 Aug. 1 4

種苗メーカーなどが開発した1代限りの交配種。固定種のように自家採種はできず、種は毎年購入する必要がある。
何世代も種を取り育てるうちに自然に個性が定着されてきた品種。在来種は固定種の一つ。

※1
※2

40

イ

【なすの主な地方品種

（山形）

（長野）

【千成】
【小布施丸なす】

﹁千成﹂
︵東京都︶
などが

ランダ煮﹂は︑炒めて甘辛く煮た料理って先祖を供養します︒石川県の﹁オ

郷土料理です︒﹁長岡巾着なす﹂で作

せんなり

代 表 品 種 ︒関 東 を 中 心使います︒みずみずしくサラダでもおで︑小ぶりの﹁へた 紫 なす ﹂を 丸 ごとに作られ︑皮は黒紫色で薄く︑主に浅漬用として

か漬 けにして長 期 保 存 し ︑それをえ

いしい︑大阪府の﹁泉州水なす﹂は︑ぬ使われています︒
現 在 ︑日 本での栽 培・常備菜としても利用されています︒なびじゃこと炊いた﹁ じゃこごうこ﹂は流通の中心は︑形や味がくさん収穫できる︑長卵

すの魅力は︑煮る・焼く・揚げる・漬けそろって育てやす く ︑たると豊富な食べ方にあります︒それぞ
１品 種

形︵ 中 長 ︶なすや長なすの理 が 継 承 されています ︒皆 さんがお

すび飯︑なすそうめんなど︑多様な料れの地 域で︑なす 炒り ︑しぎ焼 き ︑な

※
で す︒そ

※
︶

れでも各地には個性豊かな地方品種︵固定種

住 まいの土 地 ならではの 個 性 派 な探してみるときっと楽しいはずです︒

どのような 地 域 品 種に出 会 えるか︑す はありませんか︒地元や旅行先で例 え ば ︑在 来 種 も 多

蒸 し たなす を 冷 やしてす 大 好 き 新 潟 県 では ︑

こちら

く ︑消 費 量 日 本 一のなています︒の味として︑愛され続けが伝えられ︑
今でも郷土2

参考：なすのいろいろな種類
https://www.maﬀ.go.jp/j/kids/agri/nasu/n03.html

151

辛 子 じょう 油 で 食べる

JAタウン

（大阪）
（宮崎）

F

﹁ふかしなす ﹂がお盆のご購入は【佐土原なす】( 福岡 )（埼玉）( 石川 )

（埼玉）
（新潟）

【真黒】
【長岡巾着なす】（東京）

おやきの具材にも使われる大型の【泉州水なす】巾着なす【久留米長なす】

黄緑色の皮をした大型の巾着なすで、煮物に最適【賀茂なす】( 京都 )【民田なす】
加熱すると果肉がトロリととける純白のなす【南部長なす】
（岩手）

（秋田）
（新潟）

【越後白なす】【河辺長なす】浅漬けが絶品
小型の水なす（新潟）
先端のとがった中長なすで皮も果肉もやわらかい（新潟）【埼玉青大丸なす】【へた紫なす】【博多長なす】( 福岡 )【鉛筆なす】【十全なす】

2024 Aug. 1 6

今月の

おすすめ
レシピ
料理◎大庭英子

撮影◎榎本修コクのあるソースとチーズがとろけるなすにベストマッチ

丸なすのトマトみ そソース焼き

1人分：約420kcal

調理時間：約45分

1 トマトはヘタを取って湯むきし、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
2 フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れてほぐすようにしてよく炒め、色が変わったら酒をふり、１、みそ、こしょうを加えて混ぜ、蓋をして25 〜 30分程煮詰めてソースにする。
3 なすはヘタを切り、ヘタの反対側も安定がよくなるように少し切り落として横半分に切る。食べやすいよう包丁の先で皮の内側に深くぐるりと切り込みを入れて、表面から1.5cm幅の格子状に切り込みを入れる。
4 フライパンに油大さじ2を熱して３を切り口を下にして入れ、中火で3分程色よく焼いて蓋をして弱火にし、5分程焼く。裏に返して周りから油大
さじ2を足し、蓋をして中火で2分程焼いたら弱火にして3分程、なすがやわらかくなるまで焼く。
5 オーブントースターの天板に４の切り口を上にして並べ、２をのせてチーズを散らす。オーブントースターでチーズがとろりとするまで焼き、器に盛る。

17【材料】4人分
合いびき肉……………………………… 200g
丸なす…………………………………… 大2個
トマト ………………………… 大3個（600g）
ピザ用チーズ ………………………………適量
酒 …………………………………… 大さじ2
みそ ………………………………………80g
こしょう ……………………………………少々オリーブ油 …………………………………適量

ココがポイント
厚みのある丸なすも、水を入れずじっ
くりフライパンで蒸し焼きにすれば、簡単に調理できます。油と相性がよく、とろける食感が味わえます。

A p r o n P L A Z A 読 者 の ひろば

中 学 生の 娘 が︑５ 月 号﹁ おい し く 作 る 料 理 の ポ イン ト ﹂のポテトチー ズスフレ 作 りにチャレンジ︒美容にうるさい私のために︑ブロッコリー 入 りにアレンジして 食 卓に出 してく
れま し た︒家にある 材 料でこんなにもフワフワでおいしいス
フレがで きて︑とて も 感 動 し娘の手料理

た︒１㎏ のらっきょうの薄 皮 を 剥 ぐ と８５０ｇ
く ら いに な り ︑ガ ラ ス
瓶 にちょう ど 入 り ま した ︒漬 け 込 んで か ら ３
週 間 く らい経ったので︑いよいよ 食 し たいと 思

５ 月 号の 裏 表 紙に掲 載 され た らっきょう 漬 けに︑今 年
初めて挑 戦しました︒鹿 児 島
では地 産 地 消で︑Ａコー
プに１㎏ 入 り のらっき
ょう が 販 売 さ れてい ます︒１・８Ｌの らっき ょ
う 酢 を 買って 約 ４㎏ のらっきょう を 漬 け ま し

旬のものは健康のもと

い ま す ︒家 族 の 中 に らっきょ 考 えていま す ︒
う が 大 好 き な 子 もいて︑その ︵ 鹿 児 島 県・下 酔 尾 洋 子さん︶
子 の 笑 顔 を 見 るの が 楽 し み

で す ︒旬のものをいた だ く ということは︑健 康のも と だ と鹿児島県・迫田恵子さん

福島県・角田トシ子さん

鳥取県・嶋田幸枝さん

神奈川県・加藤朋子さんました︒パーティーメニューでもいいですね！ 普 段 勉 強に部 活にと 忙 しい娘です が︑以来︑時々キッチンに立ってくれ
るよ うにな り︑娘 との 時 間 がうれしいです︒︵石川県・すみれさん︶

愛知県・丹羽二三子さん

2024 Aug. 1 8

I N F O R M AT I O NApron PLAZA・わが家の味・WEB限定 わが家の菜園

大募集！

お便り、絵手紙、
レシピのご応募をお待ちしています。掲載分には薄謝進呈！
「わが家の味」
は、毎月のテーマがあります。
分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

11月号／うま味を味わうきのこ料理
12月号／年末年始におすすめの前菜

2024年8月 9 日（金）
締切
2024年9月10日（火）
締切

掲載されたレシピは、エプロンを発行する全農・全農グループ等の広報に使用させていただく場合がございます
ので、ご了承ください。

あてさき

ApronWEBからもOK〒101-0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係

今月の

プレゼント

越の丸茄子

抽選で

２０名様
に当たる

ふるさと探訪で紹介したＪＡえちご上越の「越の丸茄子1箱（Mサイズ9玉入り）」を20名様にプレゼントします。

応 募 先

写真はイメージです

応募方法

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。
本誌への感想もお寄せください。

▲

ApronWEBからの応募はこちら〒101-8691
日本郵便㈱ 神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

応募締切
2024.

8.20（火）当日消印有効※プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。

今 月の表 紙WEBマガジン

https://apron-web.jp/

3年分のバックナンバーやWEB限定コンテンツ（家庭菜園）を掲載中。食材からレシピ検索もできます。

定期購読
茄 子の花

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19

本誌の年間定期購読をご希望の方は、住所・氏名をお書きの上、12カ月（12冊）分の送料として1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

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みずみずしくて甘い香り
みんな大好き！桃の季節真っ盛りです
ふっくらと丸みを帯び、紅色や優美な白、黄色などの果皮で、桃は見た目も可愛い人気者！
夏の間に次々と、いろいろな品種が登場します。
桃の女王ともいわれる「清水白桃」は、上品な乳白色でとろけるようにやわらかく、華やかな香り。
「黄金桃」は熟すとトロリとした食感になり、マンゴーを思わせるような
黄金色の果肉と味わい。どちらもやわらかめの桃がお好きな方へおすすめです。
甘みが濃厚で食べ応えのある大玉の「川中島白桃」や、
甘くて心地よい歯ごたえが魅力の「あかつき」、果肉が緻密な「ゆうぞら」などは、かための桃が好きな人に食べてほしい品種です。
産地や品種ごとに短い旬が移り変わりますので、おいしさのピークを逃さず、
ＪＡタウンでお好みの桃をご堪能ください。
JAタウンはJA 全 農 が 運 営する産 地 直 送 通 販サイトです。
JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」です。
●JR大阪駅2Fアトリウム広場（10：00〜18：00）：2024年8月10日（土）「大阪の実り」
2024年8月31日（土）「京都の実り」●JR広島駅（11:00〜15:00）：2024年8月2日
（金）
・23日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
開催時間は状況によって前後する場合がございます。
諸情勢等により、マルシェの開催を中止・変更する場合がございます。 www.minoriminoru.jp/
エプロン8月号（No.553）
2024年8月1日発行 発行人＝澤田洋志 編集人＝田久保美由紀
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。