食と農 の 情 報 誌 エプロン

92024

September
ふるさと探訪クイーンルージュ「食」と「農」のエッセイ

生島ヒロシさん
今月のおすすめレシピ

ぶどうのレアチーズケーキ

濃い 甘 み と さ わ や か な 香 り

クイーンルージュ
探訪Ⓡ※※ 長野県登録商標

主要産地のひとつＪＡ中野市を訪ねました︒®

長野県オリジナル品種の期待の赤ぶどうクイーンルージュは︑﹁シャイ

クイーンルージュの名前は 女王

ルージュの登場で︑生産者の期待し て い ま せ ん で し た︒ク イ ー ン

うの約7割がシャインマスカット︑と話す ︑Ｊ Ａ中野市営農部園芸課

自信をもっておすすめできます﹂

入から5年が経ち︑品質も安定しや生産意欲が高まり︑県を挙げて2割強が種なし巨峰︑残りがナガを意味します︒

ノパープルとクイーンルージュな栽培普及に取り組んでいます︒導

育成された品種です︒

指導販売係の清水達哉さん︒﹁ユニコーン﹂を交配し︑長野県でどです︒赤ぶどうは栽培が難しく︑﹁Ｊ Ａ中野市で 栽培しているぶど

級の甘さ と 口紅のような赤撮影◎磯野博正

糖度 度以上で種がンマスカット﹂と細長く赤い粒の®

のさわやかな香りがれます︒マスカット

らかで皮ごと食べらなく︑薄い果皮は滑ど着色が安定せず︑これまで定着に当たりすぎると黒っぽくなるなん︒日照不足だと色がつかず︑日

全国でも数えるほどしかありませ

種なし・皮ごと食べられる品種はげ︑栽培を始めました︒

約３００人の生産者が名乗りを上市ぶどう部会員約５００人のうちを試作導入した際には︑
Ｊ Ａ中野

２０１８年にクイーンルージュ

あり︑甘いのも特長︒

20※ ＪＡ全農登録商標

03

長野県は︑全国有数のぶどう生産量を誇ります︒
シャインマスカットや巨峰︑ピオーネ︑ナガノパープルなど︑
バラエティに富んだ品種を栽培しています︒
そんな中︑２０２１年に長野県オリジナルの赤ぶどう﹁クイーンルージュ ﹂が期待の新品種としてデビューしました︒長野県が誇る人気の三品種※も名を連ねます︒﹁ぶどう三姉妹 ﹂ に「手をかけて育てたぶどうをぜひ味わってください」と話すＪＡ
中野市ぶどう部会の下田貴之部会長

色づき具合を確かめて、丁寧に収穫しますに生産量が増え︑将来的には安定出荷が期待されています︒

繊細なぶどうを目をかけ手をかけてぶどうの生産は︑早出しのハウ

ス栽培と露地栽培で行われています︒訪れたハウスでは︑クイー

ンルージュが鈴なりで︑圧巻の光景です︒﹁ぶどうはデリケートで︑日焼け

ぐために︑一房ごとに袋がけをし︑や雨で果皮が破けたりするのを防﹁最初は試行錯誤の連続でした︒非と出荷状況を見極めながら︑袋とさらにポリエチレン製の傘をかけ傘を順次外して収穫していきまて栽培します︒全体の色づき具合てしまったり︒でも︑ようやく味香りが伴わなかったり果皮が破れが安定し︑栽培面積も年々増えて

め︑まだ栽培年月が浅く希少なク

ぶどうは7〜 年で成木となるた

ど う 部 会 部 会 長 の 下 田 貴 之 さ ん︒て果粒の肥大を促すジベレリン ※長さを整える房切り︑種をなくします︒実がついてからは︑一房の業工程が多く︑とても手がかかりぶどう栽培は年間を通して作す﹂と︑
Ｊ Ａ中野市の清水さん︒

イーンルージュも︑これから徐々けて頑張りたい﹂と︑
Ｊ Ａ中野市ぶいるので︑この品種の産地化に向常 に 甘 い と い う 特 長 は あ る け ど︑一面に傘かけされたクイーンルージュが広がります152024 Sep. 0 4※ 植物性ホルモンの一種

探訪5kg箱に詰めたぶどうを、選果場で最終チェック【ぶどう】生産概要
生 産 者：約560人
栽培面積：約350ha（うちクイーンルージュ13ha）
シャインマスカットや巨峰など
出 荷 量：約3700t（うちクイーンルージュ100t） とともに、順番に出荷されます
主な出荷先：関西、関東、中京

処理︑肩の部分と先端を決めて房格に選別して出荷しています︒

では︑一房の重さで２〜４Ｌの規

他にも︑春先には芽かきや枝の誘

出荷︵露地︶は9月下旬〜 月末

クイーンルージュの本格的なてきりゅうづくり︑摘粒︑そして袋と傘かけ︒

引︑盛夏には摘心︵芯止め︶︑冬には剪定などの作業があります︒

ため︑苗木の購入・栽培は登録制までです︒長野県自慢の新品種の前を商標登録して︑県内でのみ栽と し︑﹁ ク イ ー ン ル ー ジ ュ﹂の 名

培を許可して保護しています︒

かになって糖度も上がるので︑収穫近くなったら葉がかからない

い丁寧な手作業が︑おいしいぶど

ン ル ー ジ ュ﹂を 甘 い・種 な し・皮

インマスカット﹂︑赤 の﹁ ク イ ー

黒い﹁ナガノパープル﹂︑
緑の﹁シャ

ま た︑長 野 県 で 人 気 の ３ 品 種︑うを作っているのです︒

粒になるよう︑内側に入り込んだ3品種が出そろう9月下旬に︑果と 銘 打 ち︑シ リ ー ズ 化 し ま し た︒

ごと食べられる﹁ぶどう三姉妹﹂

粒を間引きます︒外に向いた粒を実 専 門 店 やＪ Ａタ ウ ン で 販 売 し︵取材 ２０２３年9月中旬︶ています︒ぜひお楽しみください︒

作 業 場 に 運 ん で 選 別 と 箱 詰 め・

収 穫 は 毎 朝 6 〜 8 時 頃 に 行 い︑下田部会長は話します︒

残 し て ス ペ ー ス を 作 っ て や る と︑

行う摘粒作業ですね︒一房 〜﹁一番苦労するのは︑6月後半に下田部会長︒手間ひまを惜しまなように枝管理が特に大切です﹂と︑﹁日が当たると︑ぶどうは色鮮や10

大きな丸い粒に仕上がります﹂と︑35パック詰め作業をし︑JAのぶど

05

30

う選果場に運びます︒Ｊ Ａ中野市

▼購入はこちら粒 の 表 面につ い た 白 い 粉（ ブルーム）が、新鮮な証拠「びっくりするような甘さのクイー
ンルージュをたくさんの人に広めたい」と JA中野市営農部園芸課の清水達哉さん●ＪＡ中野市読者からの応募料理

食欲増進！ピリ辛メニュー

わが家の味

焼きなすのエスニック風
神奈川県・あずさん
1人分：約235kcal

材料
4人分

調理時間：約30分

なす ……………………………８本
鶏ひき肉 …………………… 240g
たまねぎ ……………………1/2個
パクチー …………………… 適量
ピーナッツ（無塩）…………… 適量
オリーブ油 ………………… 小さじ１

A

ナンプラー …………… 大さじ２
レモン汁 ………… 大さじ2.5
砂糖 …………………… 小さじ２
赤唐辛子 ……………………２本
おろしにんにく …… 小さじ１弱
オリーブ油 …………… 大さじ１

1 赤唐辛子は種を取り除いて10分程水に浸して戻し、粗みじん切りにする。ボウルに入れて、Aのその他の材料と合わせておく。
2 焼きなすを作る。なすはガクの周囲に切り込みを入れ、竹串で７〜８カ所穴を開けて、魚焼き
グリルかトースターの強火で周囲が焦げるまで焼く。粗熱がとれたら皮をむいてヘタを落とし、食べやすい大きさに裂く。
3 たまねぎは薄切りにして10分程水にさらし、水気をきる。パクチーは葉をざく切りにし、茎を１cm長さに切る。ピーナッツはポリ袋に入れてすりこぎなどで砕く。
4 フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてパラパラに炒めたら1のボウルに入れて、たまね
ぎとパクチーの茎をさらに加えて混ぜる。
5 焼きなすを器に盛り付けて4を上からかけ、パクチーの葉とピーナッツをトッピングする。
2024 Sep. 0 6

ささ身とオクラと紫たまねぎのマリネ
大阪府・えもんさん
１人分：約140kcal

1 紫たまねぎは薄切りにして10分程水にさらし、水気をきる。オクラはヘタの先を切りガクをぐるりとむく。
2 ボウルにAを合わせてマリネ液を作る。
3 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、中火でオクラを色よくゆでて冷水に取り、斜めに３等分に切る。
4 同じ湯にささ身を入れて弱火にし、５分程静かにゆでて取り出す。粗熱が取れたら筋を取って食べやすい
大きさに裂き、マリネ液に入れて冷ます。

調理時間：約25分

材料 4人分
ささ身 …………………………… ４本
オクラ ……………………………… ６本
紫たまねぎ …………………… 1/2個
A 粒マスタード ………… 大さじ１強
白ワインビネガー ……… 大さじ１
砂糖 ……………………… 小さじ１
塩 ……………………… 小さじ１/２
黒こしょう（粗びき）… 小さじ１/４
オリーブ油 ……………… 大さじ２

5 4に紫たまねぎとオクラを加えて和え、器に盛る。

ししとうの
ピリ辛おにぎり高知県・ミドリさん
1人分：約470kcal

調理時間：約20分

材料 4人分（8個）
1 ししとうはヘタを取り除いて種ごと粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
2 フライパンに油を中火で熱して1を入れて３分程炒め、ちりめんじゃことAを加えて水分がなくなるまで炒める。
3 熱いご飯に2を加えて混ぜ、手に少量のごま油（分量外）をつけておにぎりを８個作る。お好みでごまと七味唐辛子をトッピングする。

07

ししとう …………… 100g（約20本）
ちりめんじゃこ ………………… 30g
赤唐辛子 ………………………… ２本
ごま油 ……………………… 小さじ２
温かいご飯…………… 茶碗に軽く8杯（3合分）
白いりごま ……………………… 適宜
七味唐辛子 ……………………… 適宜
A 酒 ……………………… 大さじ１/２
みりん …………………… 大さじ１
しょう油 ………………… 大さじ１

ルッコラの栽培スケジュール

イラスト◎かとうともこ
監修◎山崎弘一郎※ 地域や品種によって多少の違いがあります。

栽培期間が短く︑初心者にも育てやすいハーブ︒
秋まきが害虫被害が少なくておすすめです
地中海沿岸原産のアブラナ科の一年 草︒ゴマのよ う な 風 味 と ピ リッ〜

日 程で収 穫できる うえ寒さと し た 辛 味 が 特 長 の ハ ー ブ で す︒
50

連 作 障 害 があるので同じ畑は１はすぐに摘み取りましょう︒

る と 茎 や 葉 が 硬 くなるので︑花 芽に花芽が育ってきます︒とう立ちすう︒ま た︑収 穫 を 続 けていく う ち

紗などで日よけをすると良いでしょ

栽 培では位 置 を ずらしたり︑寒 冷

く風味が良くなります︒プランター

り 半 日 陰の方 が︑茎 葉 がやわらかやりを︒一日中日差しの強い場所よ土の状 態 をみて表 面 が 乾いたら水と 葉 が 硬 く な り 辛 味 が 増 す の で︑過 湿に弱 く︑また 乾 燥し過 ぎる

虫被害の少ない秋まきがおすすめ︒

春まきと秋まきで楽しめますが︑害

ま き す れ ば 長 期 間 収 穫 で き ま す︒に強いので︑日にちをずらしてたね

30〜２年あけてください︒

ワンポイントアドバイス

指導：岡本 保（元 JA 全農 肥料研究室技術主管）

ルッコラはカルシウムの含有量がとても豊富

支柱などを使って深さ１ｃｍのまき溝を作り、たねが重ならない
ようにすじまきにします。薄く土をかぶせて軽く押さえ、たっぷり
水やりしましょう。たねまき後すぐに防虫ネットをかけましょう。

土づくり

たねまき

ルッコラ
穫
収

12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2

たねまき

1
月

な葉菜です。栽培する土にもカルシウムを補ってください。たねまきの2週間以上前に１㎡あたり苦土石灰100g（前作で施用していれば50gに減量）を散布し、同時に完熟堆肥1kg（前作で施用していれば不要）も散布し、根が深く張れるように深く耕してください。
元肥はたねまきの１週間前に、1㎡あたり化成

肥料（8-8-8なら150g、14-14-14なら80ｇ程度）を散布し、土に混ぜ込みます。

2024 Sep. 0 8

３〜７日で発芽します。本葉が２〜３枚になったら株間２〜３ｃｍになるよう混みあっている所を間引きます。本葉４〜５枚で株間５〜６ｃｍになるよう
間引き、株元に土寄せをしましょう。

発芽・間引き追肥

葉を切り取りながら収穫を続けて生育期間が長くなる場合には、市販の液肥（6-10-5など）を500倍程度に薄めて、ジョウロで株の上からかけてください。生育をよく観察して、葉の色が淡くなったり、葉の伸びが弱くなったなと感じた時に、遅れないように追肥するのがコツです。株ごと抜き取って1回で収穫する場合には、
通常は追肥不要です。

摘蕾
収穫
春まきの場合や、外側の葉から長く収穫を楽しむ場合には、花芽が育ってとう立ちすることがあります。花が咲くと葉が硬くなるので、花芽が出たらすぐに摘み取ります（摘蕾）。摘み取った蕾も食べられますよ。
草丈が10〜15ｃｍになったら必要なだけハサミで外側の葉から切り取ると、次々と葉が出てきて長く楽しめます。草丈20〜25ｃｍになったら株ごと、引き抜くかハサミで収穫します。収穫が遅れる
葉が硬くなってしまうので注意しましょう。
https://apron-web.jp/mysaien/ と辛味や苦味が増し、「わが家の菜園」
募集中
09

次 回はソラマメです【材料】4 人 分
A だし汁 ………… 380ml

ししとう …………………８本

しょう油 …… 大さじ２.５

なす………………………２本かぼちゃ ……………… 120g

大根 ………………… ５cm
しょうが …………………１片片栗粉
揚げ油……………… 適量……………… 適量

料理◎太田晶子

撮影◎武井優美

酒 ……………… 大さじ２
みりん ………… 大さじ３

おいしく作る

料理のポイント
カリっとした 衣にだしがしみて︑極 上の味 わいです ︒………………２丁

揚 げだし豆 腐

木綿豆腐

2024 Sep. 1 0

Point1 豆腐の水切りをする
豆腐をペーパータオルに包んでバットの上に置く。

お皿などを重石にして10分程水切りし、１丁を４等分に切る。

2 下ごしらえをする
なすはヘタを落として縦半分に切り、皮に3mm間

豆腐を水切りする時は、豆腐の上に平らなバットやまな板などを乗せ、その上に重石を置きます。

隔で切り込みを入れる。かぼちゃは１ｃｍ厚さのくし形切り、ししとうはヘタの先を切り、破裂しない
よう包丁の刃先で切り込みを入れる。大根は皮をむいてすりおろしてザルに入れて水切りし、しょうがもすりおろす。

3 かけだしを作る
Aを鍋に合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

4 揚げる
豆腐にまんべんなく片栗粉をつけます。
粉をつけたらすぐに揚げましょう。

揚げ油を160℃に熱してかぼちゃを入れ、竹串がスッと通ったら取り出し、170℃にしてなすとししとうを色よく揚げ取り出す。豆腐に片栗粉をつけて余分な粉を落とし、170℃の揚げ油に入れ薄く色づいたら上下を返して同様に揚げ、油をきる。

5 仕 上げ豆腐と野菜を器に盛り付けて、かけだしを注ぎ、大根おろしとおろししょうがを添える。

MEMO油に入れたらあまり触らないようにします。ピチピチとした音がして周りがカリッ

暑い時季は、冷やして食べてもおいしいです。
つゆは食べる直前にかけましょう。

としてきたら揚げあがりの合図です。

◎1人分：約320kcal

11

調理時間：約35分

連載

食堂を営んでいました︒

生 島ヒロシ さん

市で﹁ 伊勢浜食堂 ﹂という名前の大衆

ライスパワーの効果

人になりたい！﹂︒
その夢はかない︑若い時は単身︑アメリカへの武者修行を経験し︑ 歳になった今でも本全国から船乗りや漁師が集まり︑ＴＢＳラジオの平日月〜金曜日の午前﹁大きくなったら︑漁師さんたちのよった姿を今でも鮮明に思い出します︒

顔で船に乗り︑元気に漁へ出かけて行リと平らげ︑お腹いっぱいの彼らは笑

私はアメリカでの生活で︑日本のお突入！ 充実した日々を送っています︒とはありますが︑休みなしで 年目に放送スタート︒お陰様で︑遅刻したこ

ッチフレーズに１９９８年４月６日に番組は﹁聴くスポーツ新聞﹂をキャーをつとめています︒

よう定食・一直線﹄のパーソナリティ

30

うに︑ご飯をいっぱい食べて元気な大もちろん旺盛で︑ご飯の大盛りをペロ

屈強な海の男たちですから︑食欲はカツ丼︒

５時〜６時 分の﹃生島ヒロシのおは

当時の気仙沼は漁港として栄え︑日!?

活況を呈していました︒一番人気は

73

私の生まれた実家は︑宮城県気仙沼﹁国消国産﹂が日本を救う！

第69回

26

イラスト：はやしみこ

2024 Sep. 1 2

米がいかに優れもの︑かつ元気の源に掛け値なしに日本のお米︑畜産物はなるかを痛感しました︒

国の中で最低の水準︒
我が国の農業生産基盤の弱体化は︑
目を覆うばかりです︒

その世界に冠たる日本の食文化・彩

どうすればいいのか

因で海外からの輸入が制限されたら︑一方︑戦争やコロナのようなものが原

もし今後︑日本の農家の減少が続き︑り豊かな食卓の素晴らしさを今一度︑世界一です！

再認識し︑子孫に伝えることが我々高ロシア・ウクライナ戦争の影響で小麦の値段が上がり︑食料品はもとより全ての物価が上昇し︑国民の生活を脅

今こそ︑原点に立ち戻り日本人が必かしています︒

要として消費するお米・食料を日本国

内でまかなうべくアクションを起こし﹁国 消 国 産﹂こ そ︑我 が 国 の 根 幹︑ましょう

はすぐに生産を増やすということは一

機械や工業製品と異なり︑農畜産物

ところが︑残念なことに現在の日本

一 丁目 一 番地と考えます︒

齢者の責務だと思います︒

朝一夕には出来ません︒考えたくない︑こちら︒

エッセ イ で す ︒バック ナン バ ー は㈳日本ペンクラブ会員によるリレーの食料自給率は低下し︑ ％を切って恐ろしい話ですが先祖や先人が育み︑今に伝える日本の食文化が崩壊の危機いると聞きます︒
すなわち食料の約６割を輸入に頼っ

岩本さゆみ共著
青春出版社に瀕していることは間違いありません︒

13

!!

!?

（いくしま ひろし）
1950年宮城県気仙沼市生
まれ。1971年単身渡米し、1975年カリフォルニア州立大学ロングビーチ校ジャー
ナリズム科卒業。1976年
TBS入社、ラジオ番組を振出しに、アナウンサーとして活躍。1989年独立。現在、TBSラジオ系『生島ヒロシのおはよう定食・一直線』
等 の 番 組 出 演、CM 出 演、講演など多方面で活躍中。

ているということで︑この数字は先進『日本経済 本当はどうな
ってる？』

40

生島ヒロシ

電子レンジで炊きたてに︻パックごはん︼年間で生産量約４倍！
パックごはんの保存性とおいしさを探るとして近 年 業 務 用の需 要も高まって温かいごはんをすぐに食べられる便利なパックごはん︒
災害やコロナ禍を機に︑非常食や常備食としても広まりました︒
近年では︑ブランド米や玄米︑雑穀米など︑多様なニーズに対応した商品が続々︒﹁農協ごはん﹂などを製造・販売するＪＡ全農ラドファ株式会社の工場で︑パックごはんができるまでを取材しました︒

いるそうです︒また︑同社は全国産に入 れて 加 圧・加 熱 して 殺ックごはんは︑ごはんを容器

地以上からの受注品も手掛けていま

火加減や炊飯時間の調整もお手の物︒
銘 柄や好みに合わせた炊き方はブラす︒最新の炊飯製造ラインは︑細かいンド米の産 地にも 好 評です ︒西 日 本

菌した米を炊飯した後に無菌室で包Ｊ Ａ全農ラドファ︵株︶は︑１９９３年

認 定の精 米 工 場から毎 日 配 送 ︒しっの創 業 以 来 ︑一 貫して無 菌 包 装 米 飯

かり 米ぬかを取り 除き︑水に浸しま作られています︒原料米はHACCP
パックごはんの製造工程は︑HAC

めのごはんが人気なのだとか︒

CP 認 定の厳 格 な品 質 管 理の下での産地では︑粒感のはっきりしたかた

間にごはんを余らせないよう 使われを製造︒飲食店などで︑開店からごはるなど︑長時間労働やフードロス対策

んが 炊 き 上 がるまでや︑閉 店 近い時装した無菌包装米飯に分けられます︒

べい は ん菌 し たレトルト 米 飯 と ︑殺20※2024 Sep. 1 4

原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程で製品の安全性を確保しようとする国際的な衛生管理手法

※

24

パ

す︒発芽玄米の場合は︑工場内で１日

かな空 気の汚れも許さない厳しい衛

ンガポールなどへ輸 出 拡 大も見 込ま

人気は看板商品の﹁農協ごはん﹂のんでいます︒

ほか︑どんな料理にも合わせやすい食れるため︑さらなる生産拡大に取り組従業員も入室する際は専用の作業着

生 管 理がされています ︒空 気の清 浄に２回着替え︑目以外の全身を覆い︑米 食 専 用 品 種でパサつきが少なくモ

べやすさが魅 力の﹁ひとめぼれ﹂︑玄度はなんと手術室と同レベル！ 当然︑

炊 飯は︑約 ７㎏ のお米が入る大 釜

万 全の態 勢で作 業 をします ︒もちろ

水に浸 し 発 芽 させて炊 飯へ︒鮮 度 をが 個並ぶ自動炊飯機を使い︑ガスにん日 頃から気 をつけていることもた

追求した独自製法です︒

分火せん︒特に菌の繁 殖 力が強い納 豆はくさんあり︑納豆や生の貝類は食べま

飯を炊き忘れた！ ちょっとだけごはチモチ食 感の﹁ 金のいぶき ﹂など ︒ご分かけて蒸らします︒手

よる直火炊きでじっくりと︒約間はかかりますが︑つやがありふっく

んが足りない！ など︑家 庭にありがにかけ︑約らした炊きたてのおいしさは格別です︒

ぐ食べられるパックごはんがあれば一ちなシーンも︑電子レンジや湯煎です

安心︒おにぎりや炒飯などアレンジも厳禁で︑作業員だけでなく︑工場の全無菌包 装 室で業界唯 一のシャリ切

O K！ 温かい食 事で心 もおなかもそのおいしさをそのままパックする

り機械によってほぐされ︑余分な水分

従業員が守っているそう︒

ために無 菌 包 装 室へ︒ここは︑ 年も1

白米４種類、発芽玄米３種類、業務用の８商品を販売していますの長 期 保 存 を 可 能にするため︑わずを飛ばし︑食感の良い粒立ちごはんにはいかがですか︒▶ご購入はこちら

パッと満たせる︑お手 軽パックごはん

満載です。

どは使わずに酸化を防ぐため︑窒素ガ

お米に関するさまざまな情報

なると︑P H 調 整 剤や合 成 保 存 料な▼パックごはんのアレンジレシピ

スを入れてパック詰めします︒そうしや豆知識などがて無 菌 包 装 室 を 出て︑Ｘ線などの最を発信。レシピ公式X

JA全農米穀部

終チェックを行い︑包装・箱詰めして出ＪＡタウン

荷されます︒同工場は１日に約４万個産する能力があります︒イギリスやシを製 造し︑年 間 約１６２０万 個を生

15

30

25

98

2024 Sep. 1 6

今月の

おすすめ
レシピ
料理◎大森いく子

撮影◎黒部徹ほんのりとぶどう色に色づけた上品なケーキです

ぶどうのレアチーズケーキ
1/6カット分：約300kcal

調理時間：約60分（冷蔵庫で冷やす時間除く）

1 ぶどうシロップを作る。鍋にぶどう250g、グラニュー糖大さじ3、水1/2カップを入れて中火にかける。沸騰してぶどうの皮がはじけたら、火を止めてぶどうを取り出して皮をむく（後でシロッ

プ漬けにする）。皮を鍋に戻し入れて弱めの中火にかけて5分程煮出し、皮を取り除いてしっかり冷ます。

2 型にバター（分量外）を薄く塗る。ポリ袋の中でビスケットを細かく砕いてバターを入れ、指先で全体に混ぜ込み、型に入れる。グラスの底などで押しつけて平らに敷きこみ、冷蔵庫に入れる。
3 室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でよくすり混ぜてからグラニュー糖大さじ
3を加えてよく混ぜ合わせる。１のぶどうシロッ
プ大さじ5を、大さじ1ずつ入れて混ぜ、最後にレモン果汁を加える。

【材料】15cmケーキ型（底が抜けるもの）
1台分
ぶどう（巨峰）……………［シロップ用］250g………［飾り用］適宜（約15粒）

バタービスケット（市販）…………………60g
クリームチーズ ………………………… 150g
生クリーム …………………………… 150ml

レモン果汁 …………………………… 小さじ1
粉ゼラチン ………………………………… 5g
グラニュー糖 ………………………… 大さじ7
バター（食塩不使用） ……………………20g
水 …………………………………………適量

4 １の皮をむいたぶどうは、残りのぶどうシロップに30分くらい浸してシロップ漬けにする。
5 ゼラチンを水大さじ2でふやかしてから、電子レンジ（600w）に20秒かけて溶かし、３に加えて手早く混ぜる。
6 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖大さじ1を入れて泡立て、ふんわりとゆるい筋が残るくらいになったら、５に加えて手早く混ぜ合わせ、２の型に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める（90分以上）。
7 温めた布巾で６の型の外側を包み、型抜きしやすくしてからそっと型から外す。生のぶどうを半分に切り、４とともに飾る。

17

ココがポイント
ぶどうシロップを作って色づけしました。
シロップ漬けのぶどうはヨーグルトなどに添えても楽しめます。

A p r o n P L A Z A 読 者 の ひろばで 騰 持 生 記
飼 と ち が 事
料 い ま 紹 で
米 う し 介 ︑を 問 た さ 牧
生 題 ︒ れ 場
産 に 牛 て 主
し 対 の い を︑ し エ て 目
畜 ︑ サ ︑ 指産 休 代 興 す堆 耕 の 味 高
肥 田 高 を 校

神奈川県・後藤真由美さん

京都府・伊地智正子さん

愛知県・三輪里美さん

こ 食 間 訪ん 卓 ひ を エ
な へ ま 読 プに と か ん ロ
手 上 け で ンが が て ︑ ６
か り 育 ど 月
か ま ち ん 号
る す ︑ な ふの が 私 野 るだ ︑に た 菜 さと ら ち も と驚 も の 手 探

福島県・早田良子さん

り て
た ︑
い 選
と ん
思 で
い い
ま け
し る
た よ
︒ う
に
な

エ
プ
ロ
ン
６
月
号
の
﹁
全
農
学

手
間
ひ
ま
か
け
た
野
菜
高校生の夢を応援︵ に る す を し
新 に 父 ︒ つく
潟 ら
無 け
県 玉 を 農 て なる・ を 思
N 作 い 薬 夏 時
I り 出 で を 季
N ま し 田 乗 でさ し な ん り す
ん た が ぼ 切 ︒︶ ︒ ら を り ス
︑ し た タ夕 て い ミ
食 い で ナん 思 考 をで い え そい ︑ が のま 尊 本 肥し 敬 当 料た の に に︒ ま す し
私 な
た
も ざ ご
い い
一 し
と
消 で
い
費 読
う

広島県・老田小夜子さん
2024 Sep. 1 8.

I N F O R M AT I O NApron PLAZA・わが家の味・WEB限定 わが家の菜園

大募集！

お便り、絵手紙、
レシピのご応募をお待ちしています。掲載分には薄謝進呈！
「わが家の味」
は、毎月のテーマがあります。
分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

12月号／年末年始におすすめの前菜
1 月号／おかゆ・雑炊・リゾット

2024年 9 月10日
（火）
締切
2024年10月10日（木）締切

掲載されたレシピは、エプロンを発行する全農・全農グループ等の広報に使用させていただく場合がございます
ので、ご了承ください。

あてさき

ApronWEBからもOK〒101-0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係

今月の

プレゼント

クイーンルージュ

抽選で

２０名様
に当たる

ふるさと探訪で紹介したＪＡ中野市の「クイーン
ルージュ
（１房）」
を20名様にプレゼントします。

応 募 先

写真はイメージです

応募方法

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。
本誌への感想もお寄せください。

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ApronWEBからの応募はこちら
今 月の表 紙ルッコラの花プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19〒101-8691
日本郵便㈱ 神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

応募締切
2024.

9.20（金）当日消印有効※プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。

WEBマガジン

https://apron-web.jp/

3年分のバックナンバーやWEB限定コンテンツ（家庭菜園）を掲載中。食材からレシピ検索もできます。

定期購読
本誌の年間定期購読をご希望の方は、住所・氏名をお書きの上、12カ月（12冊）分の送料として1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

あてさき〒101-0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

シャリ感とあふれ出す果汁に広がる甘さ
のどを潤す、みずみずしい味わいが魅力ですにいたか

ロングセラーの幸水、豊水のほか、大玉の新高やにっこり、
しんか ん せ ん
し んこう
晩生の王秋や新興、甘みが強い南水や新甘泉、あきづきなど、
ＪＡタウンは、長く人気のある定番から注目の新品種まで、多彩な和梨をご用意しています。
さいぎょく
けいすい
彩玉（埼玉県）、加賀しずく（石川県）、恵水（茨城県）、
し ん み づき し ん おう
しゅうせん
新美月・新王（ともに新潟県）、秋泉（秋田県）などの県オリジナル品種も勢ぞろい。今から晩秋まで、食べ比べながら長くお楽しみいただけます。
なし じり かきあたま「梨尻柿頭」といわれますが、梨はお尻の部分と皮の近くが甘く、芯の周りはゴリッとして酸っぱいので、皮は薄くむき、芯の部分は大きく切り取ると、おいしく食べられます。

JAタウンはJA 全 農 が 運 営する産 地 直 送 通 販サイトです。
JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」です。
●JR広島駅（11:00〜15:00）：2024年9月6日
（金）
・20日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
開催時間は状況によって前後する場合がございます。
諸情勢等により、マルシェの開催を中止・変更する場合がございます。 www.minoriminoru.jp/
エプロン9月号（No.554）2024年9月1日発行 発行人＝澤田洋志 編集人＝田久保美由紀
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。