No.532

2022
November

エプロン

ふるさと探訪のエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂今月のおすすめレシピ

ニンニク きむらゆういち さん 鶏手羽と根菜のスープ

11白 くて 大 玉 ︑甘 味の あ る

ニンニク

撮影◎磯野博正︻青森県十和田市︼文◎来栖彩子青森県

スタミナ食材の代表︑ニンニク︒
原産地は中央アジアと考えられています︒

古代エジプトではピラミッドを建設する労働者の活力源となっていました︒
青森県は日本一の生産量を誇り︑国内出荷量の約７割を占めるニンニク王国︒

せ指導やさい部指導課の高渕範顕

育ちます﹂と︑Ｊ Ａ十和田おいら理をしています︒過剰な肥料成分ごとに分析結果に基づいた施肥管把握する高精度の診断を行い︑畑９月下旬から 月上旬に種を植は控え︑ミネラル成分をバランス課長︒

県内一の大産地︑ＪＡ十和田おいらせを訪ねました︒

土壌診断による健康な土づくりＪ Ａ十和田おいらせの南部地域

イモ︑ゴボウなどのニクをはじめ︑ナガな火山灰土を多く含む大地でニン穫となります︒

なり︑６月下旬から７月上旬に収てきて鱗茎︵球の部分︶が大きくせます︒春になると新しい葉が出もる雪の下でじっくりと根を張らＬサイズが中心で︑大玉で形も味高渕課長︒

味のあるニンニクができます﹂と︑壌環境で育つと糖度が高く︑うま揮できる環境を整えます︒よい土よく補給して︑作物本来の力を発土もの野菜が盛んに﹁土の中で長い時間をかけて育つ

収穫したニンニクは乾燥機で２もよく︑美しい白さが特長です︒

えつけ︑ 月中旬ごろから降り積栽培されています︒

ので︑土づくりが最も重要です︒

りんけい﹁恵まれた土壌と冬すべての畑で土壌中の養分状態を栽培している品種は﹁白玉王﹂︒の厳しい寒さで︑糖では︑八甲田山麓のミネラル豊富

10

度の高いニンニクが

03 Apron

12“

岩手県
秋田県

„十和田市
ＪＡ十和田おいらせ野菜振興会にんにく専門部会 の 戸 舘 快 之 部 会長と母親のタミさん週間ほどかけて乾燥させ︑Ｊ Ａの低温冷蔵貯蔵施設で保管して周年期にあたるので︑天気予報を見ながら収穫作業の計画を立てています︒雨の後で茎が濡れていると収穫できないので︑晴れて条件がよいときに一気に収穫作業を進めます﹂と話す︑Ｊ Ａ十和田おいらせ野菜振興会にんにく専門部会の戸舘快之部会長︒ニンニク栽培歴年で 歳︒母親のタミさんと二人10で︑ニンニクと米を栽培していま栽培品目ごとにある専門部会はす︒﹁温度︑湿度を調整してニンニク〜 代の幅広い年齢層で構成さの呼吸を抑え︑鮮度をキープし︑出荷しています︒

45

収穫機で掘り取り、根と茎葉が切られ、スピーディーに収穫20中安定してお届けできるよう努め統一した高品質のニンニクを一年

にく専門部会は 代︑ 代の若手れています︒そのなかでも︑にん70ています﹂︒が多く︑﹁より品質の高いニンニクをもっとたくさんお届けした﹁高品質のニンニクを育てるには︑

舘部会長︒種を選ぶことも重要です﹂と︑戸土づくりはもちろんですが︑よいを訪ねました︒

６月下旬︑収穫真っただ中の畑い﹂と︑勢いがあるそうです︒

40

数年かけて厳選した種で栽培

30﹁収穫適期は 日間ほど︒梅雨時
10Apron 2022 Nov. 0 4

JA十和田おいらせ産ニンニクを特許製法で低臭化した「プレミアムにんにく」の加工品。オンラインショップでも購入可能
https://shop.jatowada-o.or.jp/

づくりを始めます︒１１０アール

７月に収穫が終わるとすぐに土一年通してお届けするため︑Ｊ Ａります︒白くきれいなニンニクを﹁調製は細かい作業で時間がかか冬の期間︑定期的に取りに行き︑の冷蔵貯蔵庫に預けたニンニクをあるニンニク畑のうち︑ アール月下旬から植えつけします︒

その都度調製して出荷を続けまシンプルに網焼きにして食べるす﹂と︑戸舘部会長︒と﹁ほくほくとして甘みが凝縮さ﹁ニンニクの１片が種となります︒

片ずつにばらしてそれをまた種とゃぶしゃぶです﹂︒だし汁にスラ７月に収穫︒よい玉を選抜して１イスしたニンニクと糸こんにゃくれておいしい﹂とのこと︒さらにし︑約３年目の収穫でをたっぷり入れて︑レタスやキノ﹁家で一番よく食べているのはしようやく出荷用のニンコなど︑ほかの野菜と一緒に豚肩ロース肉をしゃぶしゃぶにしてポ収穫して乾燥させたニンニクは︑出荷前にら切り取り︑大きさとをはぎ︑根を生え際かの甘みをぜひ感じてみてください︒

土でじっくり育った大玉ニンニク

おいしさのあるニンニク︒健康な煮ても︑生でも︑それぞれ違った食欲をそそる香りで︑焼いても︑ン酢で食べるそうです︒

品質を選別し︑ネットがついている外側の皮調製作業をします︒土ニクに仕上がります﹂︒

して︑と種の数を増や元となる種ニンニクを植えて翌年は出荷用︑ アールは種用で︑９70詰めして出荷︒

05 Apron

40

し︑９月に植えて翌年７月に収穫「栄養豊富なニンニクを一年中食べてください」と、JA十和
田おいらせの高渕範顕課長

土つきの皮をはいで根を切り取って調製。
白いニンニクが現れます【ニンニク】生産概要
生産者数：575名
栽培面積：約223ヘクタール
出荷量：約1149トン
主な出荷先：関東● JA十和田おいらせ読 者 から の 応 募 料 理

スタミナ満点にんにく料理

1人分：約355kcal

調理時間：約25分

コロコロしたにんにくと黒 酢がよくなじみます

鶏とにんにくの黒 酢 炒め
石川県・チャイニーズさん

A【材料】4人分
にんにく･･･4玉 鶏もも肉…400g
青ねぎ…10cm分 片栗粉…大さじ2
黒酢…大さじ3 しょう油、みりん…各大さじ2
はちみつ…大さじ1 水…1/4カップ

1 にんにくは１片ずつに分け、青ねぎは小口切りにする。鶏肉は一口大に切る。
2 にんにくを耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600w）で3分加熱する。
3 鶏肉に片栗粉をまぶし、２のにんにくの上にのせてラップをかけ、電子レンジ（600w）で6分加熱する。
4 鍋にAを入れて火にかけ、温まったら３を加え、煮からめて少しとろみが出たら、青ねぎを加えて火を止める。
Apron 2022 Nov. 0 6

にんにくのダブル使いが効いています

たことブロッコリーのスタミナ炒め
埼玉県・松岡典子さん

1 ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいも、エリンギは拍子木切りにする。にんにくは2片を薄切りにし、残りはみじん切りにする。たこは一口大の乱切りにする。
2 フライパンに油大さじ3、薄切りのにんにくを入れ、中火できつね色になるまで炒め揚げ、取り出す。
3 ２のフライパンに残りの油を足し、みじん切りのにんにくを加えて中火にかけ、香りが立ったら、じゃがいもを加えて2分炒め、エリンギを加えて1分炒める。
4 ３にブロッコリー、酒を加え、蓋をして3分蒸し煮し、たこを加えてさらに2分蒸し煮し、塩で調味する。
5 器に盛り、こしょうをふり、２のにんにくを散らす。

【材料】4人分
にんにく…4片 たこ…200g
ブロッコリー…250g
じゃがいも…1個 エリンギ…1本
オリーブ油…大さじ4
酒…大さじ1 塩…小さじ1/4
粗挽き黒こしょう…少々

1人分：約205kcal
調理時間：約25分

優しくマイルドな濃 厚スープ

にんにくスープ
京都府・玉木美穂さん

1 鍋に１片ずつに分けたにんにくと水、ローリエ、タイム、油を入れて30分ゆで、にんにくを取り出し、裏ごしして鍋に戻す。
2 フライパンを熱してバターを入れて溶かし、薄力粉を加えて炒め、1のスープを少し加えてのばして1の鍋に移し入れる。
3 塩、こしょうを加えて弱火で温める。
4 器に盛り、粉チーズを加えて、パセリをふり、よく混ぜていただく。

07 Apron【材料】4人分
にんにく…1玉 ローリエ…1枚
タイム…少々 オリーブ油…大さじ2
バター…30g 薄力粉…大さじ2塩、黒こしょう…各少々 水…カップ3
粉チーズ…大さじ4 パセリ…少々

1人分：約165kcal

調理時間：約40分

苗選び

草丈２５〜３０cm、根元の 太さ６〜７mm の 鉛
筆くらいの太さで、根が白くよく伸びているものを選びましょう。

タマ ネ ギ

イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

N o vem b er

ヵ月以上かかり︑植えつけに適したたねまきから始めると苗作りに２することがあるので︑３回目の追肥ると︑貯蔵性が悪くなり品質が低下効果的です︒収穫時に肥料過多にな害虫対策のためにもマルチを張ると冬越しして長期間育てるタマネギは適度な大きさの苗選びと植えつけ時期を守ることが栽培のポイントです︒

苗をそろえるのが難しいので購入苗は︑過剰や遅効きに注意して実施を早採りで生食できるタイプの極早生︑がおすすめです︒植えつけ適期が遅判断してください︒品種によって収貯蔵向けの中晩生など︑専用品種を選んで楽しみましょう︒

れると︑根付く前に寒さに負けて枯穫時期が異なるので注意しましょう︒

ます︒

れてしまい︑逆に早すぎたり︑大きタマネギが多湿になると収穫後に傷℃ですぎる苗を植えると︑春先︑玉が肥みやすくなるので︑土が乾いた晴れ

タマネギの生育適温は 〜

大する前にとう立ち︵ネギ坊主が出た日に収穫します︒

20

雑草に弱く︑べと病などの病気やる︶しやすくなるので︑生育が旺盛冷涼な気候を好みます︒

なようであれば︑年内の追肥は控え

15●土づくりワンポイントアドバイス

指導：岡本 保（ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）

タマネギは根の張る範囲が比較的浅く、かつ狭い作物です。またリン酸を好む作物です。完熟堆肥の施用で土を柔らかくして、根の張る範囲をできるだけ深く広くさせることと、土の中で移動しにくいリン酸を根の張る予定位置に予めセットしておいて、リン酸を吸いやすくさせること、
この2つの土づくりが栽
培前に必要です。このため、植えつけの４週間前に1㎡あたり完熟堆肥2kgと重焼燐などのリン酸単肥50gを散布します。同時に苦土石灰（石灰類を前作で施用していれば不要）100gを散布し、深く耕しておきます。
元肥は植えつけの１週間前に、化成肥料（8-8-8）
100g/㎡を散布し土に混ぜ込みます。

●タマネギの栽培スケジュール（ベランダでも畑でも栽培できます）

植えつけ
収穫
地域によって多少の違いがあります
Apron 2022 Nov. 0 8

病害による被害軽減のため高畝栽培を行い、排水を良好にします。穴のあいているタマネギ専用のマルチを敷くと地温確保や病害虫対策などに効果的です。苗を1本ずつ植え穴に真っすぐ差し込み、葉の分岐点が埋まらないように深さ２〜３cm位植え、株元を手でおさえます。

植えつけ

追肥・土寄せ12月の生育が一旦停滞し始める前と、2月の茎葉が再び伸び始める前に、NK 化 成 を 各 20g/ ㎡ 程度施用します。追肥後は株元に軽く土寄せします。
肥料不足の様子なら、3月に3回目の追肥を同量程度施用します。

収穫

保存

数日中に食べる場合は、葉と根を切り落として冷暗所で保管します。
長期保存する場合は葉や根は切らずに４〜５個ずつまとめてひもで縛り、風通しのよい軒下などの日陰に吊るしましょう。湿気が多い場所は腐りやすいので注意が必要です。

「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/

09 Apron

次回はQ＆Aです

球が十分に肥大すると茎が根元から倒れてきます。
全体の７〜８割が倒れたら収穫適期です。雨の日を 避 け、晴 天 が 続 い て
土 が 乾 いた日を選 んで抜き取ります。そのまま土の上に並べて１〜２日乾かしましょう。

4．
揚げる

3．
糊付けする

揚げ油を170℃に熱して4本角の縁に糊（水溶き薄力粉）ずつ入れ、色づいてきたら裏をしっかりぬって留める。巻返す。皮がパリッとしてきたら、 き終わりを下にして隙間をあ少し温度を上げてきつね色にけて並べる。
揚げ、箸で縦に持ち上げて油をきる。

撮影◎黒部徹皮は艶やかな面が表になるよ
うにし、角を手前に置く。手前から1/4の所に、よく冷やした具※をのせる。
（p.11参照）

料理◎大森いく子

手前の皮をかぶせ、初めのひと巻きは空気が入らないようにきつく巻く。左右の皮を内側に折り込み、そっと巻いていく。

春巻きを作る

1．
具をのせる

パリッとした皮と︑熱々のあんが食欲を刺激する﹁春巻き﹂︒
途中ではがれず︑食感よく仕上げるための巻き方︑揚げ方をマスターしましょう︒

2．
巻く●油をきる時、立てかけるようにして置くと、表裏どちらの皮もからりと仕上がります。
Apron 2022 Nov. 1 0

五目春巻き【材料】8本分

豚もも肉…120g たけのこ（水煮）…60g にんじん…30g
しょうが…10g まいたけ…35g にら…40g 乾しいたけ…2枚 乾しいたけ戻し汁…大さじ3
春巻きの皮…8枚 鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2
A［しょう油、酒…各小さじ2 砂糖…小さじ1/2 片栗粉…小さじ2］
サラダ油…大さじ1 ごま油…小さじ1 塩、こしょう…各少々
水溶き片栗粉［片栗粉…小さじ2 水…小さじ2］ 糊［薄力粉…小さじ2 水…小さじ2］
揚げ油…適量1 豚肉は細切りにしてボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
2 たけのこ、にんじんは3cm長さの細切りにする。しょうがはせん切りにする。まいたけはほぐす。にらは4cm長さに切る。戻した乾しいたけは薄切りにする、戻し汁は取っておく。
3 たけのこ、にんじんを耐熱皿にのせ、水小さじ1（分量外）をふってラップをかけ、電子レンジ（600w）で1分加熱する。
4 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加えて中火でほぐすように炒め、３、しょうが、まいたけ、しいたけ、しいたけの戻し汁、スープの素を加えて炒め煮にし、塩、こしょうで調味する。
5 汁気が少なくなったら、にら、ごま油を加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつけ、バットに取り出す。
6 粗熱をとって冷蔵庫で、またはバットの底を氷水につけて、よく冷やす※。
7 右頁を参考にして6を8等分にして皮に包み、揚げる。
※常温の具を包むと、水分が皮にしみやすくカリッと揚がりません。
また、皮に十分火が通る前に具の温度が上がって膨張してしまうので、破裂しやすくなります。
◎1本分：約180kcal

11 Apron

調理時間：約40分（乾しいたけを戻す時間、あんを冷やす時間除く）

が良く︑相手の味を引き立て︑その上魚︑野菜︑ありとあらゆるものと相性ごはんって食べ物はすごい！ 肉︑カツと卵かけごはん︒﹂と答えて変な顔か？﹂と聞かれた時﹁１日経ったトン前に﹁一番好きな食べ物は何です

けごはん だ︒更にそれに１日経った

特にボクが好きな組み合わせは 卵かい︒というのはともかく︑その中でもそんなごはんのようにボクはなりた枚を一人で食べていた︒

ばさんが買ってきてくれたトンカツ一夕食は︑母の帰宅が遅いため︑隣のお中学高校と母子家庭だった我が家のたいかとも思うが︑それには訳がある︒

ンカツを一番好きというのは理解しがトンカツを組み合わせると︑最高だ︒

る︒

をされたことがある︒確かに冷めたト47

おにぎりのように一人でも自立していごはんのみりょく﹁食﹂と 第 回
きむらゆういち さん﹁農﹂のエッセイ連載

イラスト：今井夏子

Apron 2022 Nov. 1 2

翌日の朝食も母はまだ寝ているため︑も多いだろうが︑ボクは逆に大好きに普通︑だから嫌いになったという方を続けた︒

なったという訳である︒

昨夜のトンカツを２切れ残しておいて︑それを卵かけごはんで食べる︒育ち盛他もものぐさな母は遠足や運動会にりのボクは限られたおかずでどれだけごはんをかき込めるかが勝負だ︒

それも一度に 個くらい作る︒なので前日の夕食も当日の朝食ももちろんは必ずおいなりさんを作る︒

なのだが︑１日経つと脂身が白くて歯お弁当もそしてその日の夕食も︑おいおかずと言っても２切れのトンカツ

応えがシコシコして前日とは違った味いになるだろうって？ いや大好きに

それではさすがにおいなりさんが嫌なりさんになる︒

わいになる︒
さらに買ってきてくれるトンカツはなったのである︒

一番安いため脂身が多い︒ということは２切れのトンカツは肉と脂身と衣とどんな環境でもそれが好きになっていう３つの味が味わえるのだ︒

しまえば幸せだ︒今でも食卓にトンカツが並ぶと︑いそいそと卵を取りに冷蔵庫に向かってしまうボクがいる︒

もちろん︑それも組み合わせにごはんだけは欠かすことができない︒

13 Apron

これしかないからと言えばそれまで偕成社

だが︑ボクは何年も毎日︑この食生活

東京都生まれ。造形教育の指導、テレビ幼児番組のアイディアブレーンなどを経て、絵本・童話作家に。代表作に『あかちゃんのあそびえほん』シリーズ（偕成社）、『あらしのよるに』（講談社）など。著書は海外・国内合わせて1000冊をこえる。

（社）日本ペンクラブ会員による「食と農」に関するリレーエッセイコーナーです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみください。バックナンバーは「Apron WEBマガジン」（https://apron-web.jp/）でご覧いただけます。

「あかちゃんのあそびえほん 16てをつなぐのだいすき」

50

きむらゆういち今日から作りたいラクうま弁当︻地味弁 .com︼

無理せず︑気張らずみんなが幸せになるお弁当生活を提案します
全農が公開している特設サイト﹁地味弁 .com﹂︒見た目の華やかさではなく︑お米のおいしさを楽しむお弁当作りを提案しています︒食材の価格が高騰するなか︑手作り弁当でランチ代を節約し︑かけて︑炒めて︑煮るだけで簡単に作れるお弁当用万能だれを全農が開発︒万能だれを使った 日分のお弁当レシピも考えました︒新米がおいしいこの時季︑地味弁でお米のうま味をたっぷり味わいましょう︒
いしさを追求︒頑張らなくていいお弁ントですが︑お米の懐の広さも再発見ャラ弁やデコ弁などが流行できます︒照り焼きや中華といった濃地味弁は﹁お米はマスト！﹂がポイりを断念してしまう人もいます︒でも︑い味と白米の組み合わせはお米の甘み当﹂として︿地味弁﹀を提唱しています︒

自分や家族が食べるお弁当だからこそ︑が一層引き立ちますし︑ケチャップラり︑見映えを気にする人や︑味を重視したいもの︒全農では︑﹁見面倒などの理由でお弁当作た目は気にしない︒華やかさよりもおキ20

地味弁.com「のっけ弁」「シック弁」などのテーマや季節のおすすめなど78レシピ掲載中。

栗原心平さんと和田明日香さんの対談などもあり、長く続けるコツやマンネリ化防止のアイデアを紹介しています。

https://jimiben.com/

詳しくはこちら

Apron 2022 Nov. 1 4▶

万能だれを使って「地味弁」に挑戦！
全農オリジナル万能だれ公開中。
詳しくは「地味弁.com」の「一週間『万能だれ』地味弁」をご覧ください。

●みそマスタードだれ●コクうま生姜しょうゆだれ●万能カレーだれ●塩レモンだれ●万能バーベキューだれ

ずを詰めてものっけても地味弁は成りと合わないおかずはない︒どんなおか辛味も︑肉・魚・野菜だけでも︑お米まれる新たな味を楽しめます︒酸味もぎりは具とお米が一体化することで生味を米粒が含んで深い味わいに︒おにイスなどの味付きご飯は調味料のうま地味弁﹂︒摂取できる栄養ポイントや︑られます︒その名も﹁一週間﹃万能だれ﹄できあがり︑お弁当生活が気楽に続けするだけで︑１週間のお弁当の献立が野菜に絡めたり︑肉につけて焼いたり能だれ﹂を調理・ストックし︑肉や魚︑いレシピを考案しました︒週末に﹁万種類を大公開︒お弁当生活における１食あたり２００円のお弁当レシピ全

今年９月に全農が実施した﹁ お弁立ちます︒％になって時 短 術︑節 約 術 を 提 案 し て い ま す︒

﹁献 立 に 迷 う﹂
﹁続 け る の が 大 変﹂といった理由でお弁当作りを敬遠してい％︑﹁買う﹂派は※当 に関する意識調査 ﹂では︑﹁作る﹂る人は必見です︒

26
技術がない﹂などがありましたが︑﹁毎﹁手間が省ける﹂﹁自分でお弁当を作るしょう油のしみた味わいがたまらないす︒お米をシンプルに味わう塩むすび︑にもなります︒新米がおいしい季節でご飯はとても経済的で家計の強い味方

のり弁など︑ご飯そのものを楽しむおます︒

そのヒントが﹁地味弁﹂にあり.com

弁当で滋味深さを感じてみてください︒
管理栄養士監修のもと︑５種類の全農

そのような悩みを解消するために︑です︒

食買うと食費が高くなる﹂﹁栄養バラ

お茶碗１杯︵精米 グラム︶は約 円︒

65
ンスが心配﹂といった悩みがあるようりました︒一方﹁買う﹂派の理由には︑います︒﹁作る﹂派の理由には︑﹁コス派は20トダウン﹂﹁栄養バランス﹂などがあ57

オリジナル﹁万能だれ﹂を使った新し※調査対象：20代〜60代の500人（男女同比率）15 Apron42

おすすめ

【作り方】
1 鶏手羽元に塩小さじ1/2、カレー粉、薄切りにしたにんにくを全体にまぶし、10分程おく。
2 れんこんは皮をむいて５mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、にんじんは皮をむき、それぞれ縦に4等分に切り、長細い乱切りにする。かぶは皮をむいて縦に6等分に切り、葉は細かく刻む。

レシピ

体 が 温 ま る ︑も ち 麦 入 り の カ レ ー 風 味 の ス ー プ で す

鶏手羽元…8本 れんこん…120g ごぼう…1/2本（120g）にんじん…小1本（120ｇ） かぶ…3個（240ｇ） にんにく…2片
もち麦…大さじ4 カレー粉…小さじ2〜3
コンソメスープの素（顆粒）…小さじ1 水…６カップ
塩…小さじ1 こしょう…適量 オリーブ油…大さじ1

料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹【材料】4人分

鶏 手 羽 と 根 菜 のス ープ

今月の3 鍋に油を入れて熱し、１を加えて中火で1分程、面を返しながら表面全体を焼きつける。
4 3に水とスープの素を加えて強火にし、沸騰したら中火にし、蓋をして10分煮る。もち麦、２のかぶの葉以外の野菜を加えて蓋をし、さらに30分程、野菜がやわらかくなるまで煮る。
5 4に残りの塩、こしょうを加えて味を調え、かぶの葉を加えてひと煮する。

ココがポイント！
もち麦を入れることで少しとろみが出ます。
鶏肉は下味をつけて味をなじませてから調理します。
1人分：約340kcal

調理時間：約60分Apron 2022 Nov. 1 6

17 Apronわが家はゴーヤーの佃煮や黄も簡単で︑おいしい︒色も綺加えて煮詰めるだけ︒とってじん切りして︑適量の砂糖を菜でも︑皮と実の間に一番栄う教わりました︒果物でも野むかず︑そのまま調理するよ大根や人参はよく洗って皮をのみの料理教室に参加した時︑年程前︑１回色に熟れたゴーヤーを使った麗です︒

かりでした︒

夏野菜がたくさんできていまジャムにはまっています︒ど︵大分県・原五月さん︶し入れて作ってみました︒今︑ でした︒熟れたゴーヤーをみう ち カ レ ー﹂︑い い で す ね︒ れもおいしくて夏の欠かせなすね︒８月号のわが家の味﹁おい品です︒以前は︑黄色に熟養があると聞きます︒納得で私の家もオクラが一日おきになんとおいしい

田節子さんの﹁手をかけるほ﹁食﹂と﹁農﹂のエッセイ篠

ないし︑野生児になった気分ます︒手が汁で汚れる心配はす︒私はブドウも皮ごと食べジャムになるのどにまずくなる﹂に同感です︒ でワイルドでおいしいです︒

愛知県・塚松加代子さん︵大阪府・Ｋ・キララさん︶

読んでいて痛快で頷くことば

大阪府・井上芳子さんです︒知った時

兵庫県・沼田典子さん

は目からウロコですが︑これが野 菜は皮 ごと 調 理

鹿児島県・福村弘子さん

鳥取県・嶋田幸枝さん

れたゴーヤーは捨てていたの30とれるので︑早速トマトも少

熟れた ゴーヤージャム

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

Apron 2022 Nov. 1 8

I N F O R M A T I O N

ニンニクの花

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あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係▲

ふるさと探訪で紹介したJA十和田おい当選発表
らせから「プレミアムにんにく」（ 10個）
プレゼントの発送をもってを20名様にプレゼントします。特許製法
発表にかえさせていただきます。
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19 Apron

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果皮の色は品種によって赤、黄、緑色など様々ですが、適切な温度で一定期間 追熟 させることで、とろける食感の熟した果実になります。
知名度No.１で山形県が全国一の生産量の「ラ・フランス」や新潟県が主産地の「ルレクチェ」、フランス生まれ青森育ちの「ゼネラル・レクラーク」など、ＪＡタウンには産地直送食べごろを 迎 えた 西 洋ナシは
芳 醇 な 香 りを 放 ち
とろけるような 舌 ざわりと滴る果 汁が口いっぱいに広がります

収穫したての果実は硬く、ガリガリとした食感で果汁も少なく、の西洋ナシが次々と出そろいます。届いた果実が硬いと感じたら、数日間常温で寝かせてください。軸の周りを指で触れて柔らかく感じ、香りが出てきたら食べごろサイン。時期を逃さず、濃厚な味わいをお楽しみください。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2022年11月26日（土）「JAおおいたの実り」：2022年11月19日（土）「和歌山の実り」
みのり ●JR大阪駅2Fアトリウム広場（11：00〜18：00）（11:00〜15:00）：2022年11月4日
（金）
・18日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる ●JR広島駅
開催時間は状況によって前後する場合がございます。
マルシェ 新型コロナウイルス感染拡大の情勢等により、マルシェの開催を中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/532 2022.11

エプロン11月号（No.532）
2022年11月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝今村貴美
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

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