183

No.

2024.3.1

岐阜市立岐北中学校

瑞穂市立穂積北中学校

大垣市立赤坂中学校

坂祝町立坂祝中学校

中津川市立坂本中学校

目

白川村立白川郷学園

岐阜県立郡上特別支援学校

関市立緑ヶ丘中学校

【発行所】

次

岐阜県岐阜市柳津町流通センター1丁目6番1

令和５年度 中学生学校給食選手権 開催 1

公益財団法人 岐阜県学校給食会

全国学校給食甲子園 準優勝受賞 美濃加茂市学校給食センター 2

URL https://www.gsl.or.jp

令和５年度 学校給食調理発表会献立実施報告 
学校給食の安定供給に向けた意見交換会について 

3～67☎058-279-3333（代）

令和５年度中学生学校給食選手権開催と 岐阜 の 学 校 給 食
ふるさ

12 月 27 日（水）、当会にて、中学生学校給食選手権の二次審査（実技審査）が行われました。この事業は、岐阜県教育委員会と共催で、GIFU 食のマイスタープロジェクト事業の１つとして毎年開催しています。
今年度は、30校からの応募があり、一次審査（書類審査）を通過した８校（１チーム３名）が二次審査に臨みました。
当日は、始めに生徒たちによるプレゼンテーションが行われ、自分たちが考えて作り上げた献立の特徴や学校での取り組みの経緯、また献立に取り入れた地場産物やその地域の紹介などを分かりやすく工夫して発表しました。
その後の実技審査では、どのグループも個々の役割をしっかりとこなし、練習の成果を十分に発揮できた素晴らしい作品が完成しました。
厳正な審査の結果、次の各賞が決定しました。おめでとうございます。

最優秀賞

岐阜県農業協同組合中央会会長賞

坂祝町立

白川村立

野菜いっぱい！
！
ほぎＬＯＶＥ給食

白川郷と「共に」
給食

坂祝中学校

白川郷学園

・ この選手権を通して学んだことや思い出をたくさん作ることができた。これからも自分で考えて料理することは続けていきたい。
・ 調 理することの大変さを実感した反面、 楽しさも感じられた。給食を作る人や考える人、 地域の作物を育てる人に感謝したい。
・他 校の作品やプレゼンテーションを見て、それぞれの特徴を知ることができて良かった。実際に話を聞きに行ったり、調べたりしたことが知れて参考になった。

ふるさと自慢献立賞

アイデア賞（ 二次審査選出校以外でアイデアに優れていた学校 ）岐 阜 市 立 岐 北 中 学 校 ぎ（岐北の食材たっぷり）・ほ（ほっと温ま本 巣市 立 根 尾 学 園 届け！長崎県壱岐市×根尾のる）・く（工夫いっぱい）メニュー～ビタミン・カルシウム栄養たっぷりの体温まる献立～

瑞穂市立穂積北中学校 岐阜 穂北っ子 やる気 元気給食
大 垣 市 立 赤 坂 中 学 校 トルコ料理を大垣で関 市 立 緑 ヶ丘 中 学 校 信緑宣言！「広げよう 関市の宝」
中津川市立坂本中学校 岐阜県のおいしい食材を知れる！
地産地消給食岐阜県立郡上特別支援学校 明宝づくし！まめなかな献立

1 学校給食だより

コラボレーション給食

関市立旭ヶ丘中学校 NO EGGでカルシウムたっぷり
推しメニューを探そう！献立

美濃加茂市立西中学校 みのかも育ちの味と彩り！！

市の花「あじさい」映え給食

御嵩町立向陽中学校 鉄カル！カラフル！トリプル！
豊かがいっぱいみたけ給食

下呂市立竹原中学校 減塩だから、いっぱい食べてもどさないさー献立美濃加茂市学校給食センター
全国学校給食甲子園 準優勝（藤江賞）受賞おめでとうございます！
ふ じ の え全国学校給食甲子園は、全国の学校給食で提供されている献立を競い、これを通じて、食育の啓発や地産地消の奨励を目的に開催されています。今年度は、全国の学校給食施設から1,079の応募があり、書類審査を通過した12の学校・センターが決勝大会に進出しました。
美濃加茂市学校給食センターは、12月10日（日）に東京都で行われたこの決勝大会に出場し、栄養教諭の中島祐佳先生と調理員の中井智子さんのチームが、見事準優勝されました！

いただいたレシピと写真通りにできていました。地場産物の梅を市内で食品の製造を学ぶ高校生が加工したという梅ジャムソースがとてもおいしかった。また、煮物に苦手意識のある子どもが多いということで、切干大根にツナを入れてミルクで煮るという工夫がなされ、大変おいしかった。これからも子どもたちの目線に立った学校給食の提供をよろしくお願いします。
（全国学校給食甲子園ＨＰより）

第18回 全国学校給食甲子園に出場して美濃加茂市学校給食センター

中島 祐佳

この度、12月10日（日）に行われた第18回全国学校給食甲子園の決勝大会に出場し、準優勝をいただくことができました。このような貴重な経験をさせていただきましたことに、感謝申し上げます。
今回応募した献立は、「ごはん、鶏肉の梅ジャムソース、切干大根とツナのミルク煮、夏けんちん、冷凍みかん、牛乳」です。鶏肉の梅ジャムソースに使用した梅ジャムは、市内にある加茂農林高校の生徒のみなさんが製造したものです。以前から美濃加茂市の給食で提供されており、今年度もとても好評でした。高校生と連携した給食、その給食を生かして感謝の心を育む食育をテーマとして応募しました。
決勝大会では、下処理から調理、後片付けまでを調理員と２人で60分以内に終わらせなければいけません。さらに味だ
けでなく、衛生管理も審査の対象となります。作業工程表の作成や、味の調整、道具の確認など、決勝大会までにはやらなければいけないことがたくさんありました。過去の大会の動画を見たり、調理員や同僚の栄養教諭と話し合いをしたりしながら、決勝大会まではよりよい方法を模索する日々でした。また、過去に岐阜県学校給食会で開催される調理発表会に出場した経験も役に立ちました。以前の調理発表会は、調理員さんと３人１組で決勝大会のように審査員の前で調理していました。私も調理員さんも、過去に調理発表会に出場したことがあったため、器具をどのように置くと調理がしやす
いか、調理台を衛生的に使うためには何に気を付けないといけないかなど、具体的なイメージをもって始めることができました。当時は正直大変だと思っていましたが、何事も経験で、経験があってよかったと心から感じた瞬間でした。
決勝大会はあっという間に終わってしまいました。会場は独特の緊張 感がありましたが、２人で声を掛け合いながら思ったよりも落ち着いて調理ができました。決勝大会に出場して一番よかったことは、他県の方とたくさんお話させていただけたことです。同じ仕事でも県によって違いがあり、私の知らない給食や食育について知ることができ、とても勉強になりました。
今回、準優勝という結果をいただき、いろいろな方に声をかけていただきました。子どもたちや先生方だけでなく、地域の方にも給食の魅力が伝えられたのではないかと思っています。日常業務と並行しての練習や準備は大変でしたが、終わってみるととても楽しかったです。多くの方のおかげでいただけた賞だと思っています。この賞を励みに、これからもがんばります。
（写真：全国学校給食甲子園HPより）学校給食だより 2

テーマ「 岐阜県の地場産物を活用した献立の工夫 ～食育への生かし方～」

調理発表会の献立を、実際に給食で提供し、食育に活用していただきました。調理面や指導面で工夫した点、子どもたちの感想や様子について報告していただきましたので紹介します。
子どもたちに美味しく食べてもらうために、調理員さんと綿密な打ち合わせをしたり、子どもたちに献立のねらいを伝え、地場産物の良さが伝わるように指導内容を工夫したりしている様子が伝わってきました。

関係者専用ページ
献立令和５年度学校給食
調理発表会の献立から資料が見られるよ！

なお、献立の目標とねらいについては、前号学校給食だより№182にも掲載しております。また、ホームページには、提出された献 立、指導案を掲載しておりますので、献 立作成や指導にご活用ください。

岐阜市立長良中学校（長良中学校共同調理場）

給食実施日：令和５年 11 月２日

栄養教諭

三好 美穂

●調理面で工夫した点・サケをカリッと揚げ、別配缶のさつまいも入りきのこあんかけをかけることで、カリッと揚げたサケの食感を味わえるようにした。カリカリに揚げた千切りのさつまいもを最後に加えて仕上げた。

●指導面で工夫した点・食育だよりで、和食の特徴である年中行事との密接な関わりと、ぎふ信長まつりの「ハレの日」の食事として、赤飯を取り入れた献立を実施することを知らせた。当日は、給食の時間の放送で、「ぎふ信長まつり」の献立を実施することや、お祭りの日に赤飯を食べる訳やその歴史などについて児童生徒に伝え、行事食について興味関心を持つことができるようにした。
⃝赤飯⃝牛乳⃝サケのさつまいも入り
きのこあんかけ⃝大根と角麩の煮物⃝筏師(いかだし)汁●子どもたちの感想や様子

・信長まつりをやっている願いが、給食の献立からとてもよく伝わってきた。
・きのこは苦手でしたが、鮭のあんかけでおいしく食べることができた。
・筏師(いかだし)汁は、様々な具材の食感や味噌の味がしっかり染み込んでおいしかった。

岐阜市立鶉小学校（境川中学校共同調理場）

調理の様子
給食実施日：令和６年１月 23 日

栄養教諭

高見 智恵

●調理面で工夫した点

・削り節和えに使用する削り節は、生徒が考えたものは味噌汁のだしに通常使用している厚削り節だが、食べやすさや、細かく刻むことを考慮して、うすく削った削り節を使用した。
・予定していた「岐阜市産いちご」が入荷できなかったため、岐阜市産いちごゼリーとした。

●指導面で工夫した点

・学校給食週間中の取組の一つとして、給食部の児童が資料を作成し、給食の時間に放送した。児童がプレゼンすることで、給食に対する興味関心が高まった。
・削り節を刻んだり、アユを揚げたりする調理の様子を、テレビで紹介することで、調理の工夫を知らせ、調理をしてくれる人たちに感謝の気持ちを持ち、残さず食べようとすることができるようにした。
⃝米飯⃝牛乳⃝アユのから揚げ徳田ネギソース⃝もやしの削り節和え⃝とこ豚（とん）岐福味噌汁⃝岐阜市産いちごゼリー

3 学校給食だより●子どもたちの感想や様子

・アユにネギのタレがしみておいしい。徳田ねぎのタレが最高においしかった。
・アユが骨まで食べられて、すごく食べやすかった。
・とこ豚岐福味噌汁は、具がたくさん入っていて栄養がたくさんとれると思った。
・もやしの削り節あえの食感が良かった。
・すごくおいしかったのでまた食べたいと思った。私もこの料理を作ってみたい。

指導の様子

北方町立北学園（北方町給食調理場）

給食実施日：令和 5 年 10 月 18 日

栄養教諭

小田 梨津子

●調理面で工夫した点・「豆腐と野菜のチャンプルー」に岐阜県産冷凍豆腐を使用するが、中心温度が確実に上がるように、焦げ付かないよう、蓋をして蒸し焼きにした。

●指導面で工夫した点

・給食の時間の食に関する指導では、黙食が少しずつ緩和されてきているが、コロナウイルス感染予防についても考慮し、運動会応援献立について放送で指導した。また、運動会を週末に控え、全校放送の時間にも限りがあるため、放送終了後、指導学級にて補足の指導を行った。

●子どもたちの感想や様子
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝豚肉の香味焼き⃝豆腐と野菜のチャンプルー
⃝中華スープ⃝冷凍みかん・北方町の野菜がたくさん使われていて、おいしかった。
・人気メニューを出してもらえてうれしい。
・ご飯も残さず食べることができたよ。
・具だくさんのスープで、おいしかった。しっかり食べて運動会を頑張りたい。
調理の様子

岐南町立北小学校（岐南町総合調理センター）

給食実施日：令和６年１月 29 日

栄養教諭森 加奈

●調理面で工夫した点

・あまごを開きにすることで、児童も食べやすく、また揚げ時間も短縮でき、時間に余裕を持って調理を行うことができた。

●指導面で工夫した点・この日の給食の時間では、岐南町の特産物であり飛騨・美濃伝統野菜である徳田ねぎを総合の学習で学んでいる３年生に対し食育指導を行った。興味関心を高めるために “ねぎっちょクイズ” と題し、徳田ねぎの生育期間や栄養などを選択問題で学べる内容とした。また、お昼の放送でも徳田ねぎの紹介を行った。
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝あまごの揚げ煮⃝ねぎっちょ汁⃝糸寒天サラダ⃝南濃みかん●子どもたちの感想や様子

・あまごの揚げ煮は魚が苦手だという子も甘辛いごまだれのおかげで食べることができていた。また、米粉を使ってサクッと揚げてあるためしっぽまでぺろりと食べている子が多かった。ねぎっちょ汁は、徳田ねぎの甘さに加え、郡上みそと赤みそを合わせた味付けで、ねぎが苦手な子も完食できた。

大垣市立上石津中学校（大垣市上石津学校給食センター）指導の様子
給食実施日：令和６年１月 25 日

栄養教諭

伊藤 成美

●調理面で工夫した点

・にじますを骨ごと食べることができるよう、低温でじっくり揚げるようにした。
・長範みその風味を味わうため、みそを入れてから沸騰しすぎないようにした。

●指導面で工夫した点

⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝にじますのあまだれがけ⃝五目豆⃝長範みそ汁⃝オレンジ・全国学校給食週間に行うことで、より地場産物を身近に感じることができるよう、岐阜県産の食材や、地元上石津の食材をたくさん使用し、新鮮で安心といった地場産物の良さを知る機会となるようにした。
・長範みそ作りを体験しているため、手間ひまをかけて丁寧に作られていることを知り、地元の食材をいただけることへの感謝の気持ちが持てるよう指導した。

●子どもたちの感想や様子

・魚の苦手な児童も残さず食べる姿が多く見られた。
・地場産物がどの料理に使われているか、探しながら食べる姿がみられ、より地元への愛着を持つことができた。
指導の様子学校給食だより 4揖斐川町立大和小学校（揖斐川町学校給食センター）

給食実施日：令和 5 年９月 20 日

栄養教諭

林 陽子

●調理面で工夫した点・豆は連続フライヤーで揚げており、途中で混ぜることができないため、片栗粉ではなく、米粉を薄くまぶすことで、くっつかず、パラパラに仕上がるよう工夫した。

●指導面で工夫した点

・給食の時間に、さつま芋の葉や茎・根の様子がわかるように実物を見せ、茎がどこの部分か分かるように話した。
・戦時中の貧しかった時には飢えをしのぐために茎を食べていたことを知り、なぜ、今は茎を食べなくなったかを考えることで、平和で豊かな時代になったことに気づくことができた。３年生はこれから学習する国語の「ちいちゃんのかげおくり」の学習につなげ、担任が感謝して食べる指導を継続的に実施することとした。
⃝夏の牛トマト丼⃝牛乳⃝ミックスビーンズ揚げ磯風味⃝さつま芋の茎のサラダ●子どもたちの感想や様子

・さつまいもの葉や茎・根のつながりを実物で確認して、給食で食べているのが茎であることや、天ぷらや芋ご飯、スイートポテト等の普段食べているのは根の部分であることを理解できた。
実物を見て、どの学年も興味を示した。
・さつまいもの茎には独特なにおいや味がないため、野菜を苦手としている児童にも受け入れられた。

岐阜県立郡上特別支援学校（郡上市大和学校給食センター）

指導の様子
給食実施日：令和５年 11 月２日

栄養教諭

加納 和嘉子

●調理面で工夫した点

・小那比茶の風味が感じられるように茶葉を米粉に混ぜてニジマスにつけ、油で揚げた。ニジマスにつける米粉の量は、他の粉より少なめの量で十分であった。当日はあゆをニジマスに変更したが、開きを使い同じような食感とした。

●指導面で工夫した点

・「郡上の名物博士になろう！大すき ぐじょうのあゆ」と題し、年間を通して、総合的な学習の時間に取り組んできた。その中で、地域の特産物に関心を持つとともに、「生き物の命をいただいて食事をしている」という感謝の心が育つことを期待し、学習を進めた。児童から「食べ物はすべての生き物の命をいただいている」「苦手な食べ物であっても、食べ方によってはおいしく食べることができる」「感謝して食べたい」という言葉を聞くことができた。
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝ニジマスの小那比茶揚げ⃝切干大根甘酢和え⃝郡上みそのぶた汁●子どもたちの感想や様子

・授 業で献立について写真を用いて伝えると、児童は「おいしそう」と関心を示していた一方で、「頭としっぽを残したい」という発言もあった。しかし、給食時間の様子を見ると、頭からしっぽまで残さず食べており、「カリっとしておいしかった」と嬉しそうに話してくれた。魚が苦手な児童に対して、揚げ物の調理方法を工夫することで、魚を食べることができる姿を引き出すことができた。

白川町立蘇原小学校（白川町学校給食センター）

調理の様子
給食実施日：令和５年 11 月 29 日

栄養教諭

遠藤 麻紀子

●調理面で工夫した点・五目豆のれんこんは、生産者の掘りたてを調理できるように、当日の朝に納品してもらい、給食センターで乱切りにした。形が揃い、見た目もきれいで、新鮮で掘りたてのれんこんの食感を味わって食べることができた。

●指導面で工夫した点

・５年生の社会科「わたしたちの生活と食糧生産」の「米の学習」と関連付けて指導を行ったことで、教科で学習したことを自分の住んでいる地域と関連付けて考えることができ、理解が深まり地域への愛情が深まった。
・生産者の方の思いを動画で紹介したことで、児童の理解が深まり、感謝の気持ちが深まった。
・全校に向けて食育だよりに生産者の写真と思いを掲載し、児童生徒が感謝をして食べることができた。

⃝白川米ごはん⃝牛乳⃝あんしん豚のつけ焼き⃝根菜いっぱい五目豆⃝白川のずいきの呉汁⃝りんご

5 学校給食だより●子どもたちの感想や様子

・動画で実際に生産者の方の話を聞いて、手間と愛情がかかっていることを知って驚き、より感謝の気持ちを持ち、味わって食べる姿がみられた。
・有機米ご飯、すごくおいしかったです。これからは白川町でとれた食べ物を、家でもたくさん食べたいです。
（給食連絡ノートより）
・中島さん、給食センターのみなさん、ありがとうございます。また出してください。
（給食連絡ノートより）指導の様子

中津川市立坂本小学校

給食実施日：令和 5 年 11 月 24 日

栄養教諭

今井 有子

●調理面で工夫した点・ほうれんそうの白和え風は、大豆ペーストの使用量が多く、和え衣の加熱後温度が下がりにくいため、ステンレスの容器に小分けして冷やし、時間内に冷えるようにした。

●指導面で工夫した点・インフルエンザが流行していた時期で、学級閉鎖などの対応で思うように指導ができなかったが、給食時間に校内放送を使い、地場産物の良さについて指導した。

●子どもたちの感想や様子
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝鶏肉とさつまいものゆずあえ⃝ほうれんそうの白和え風⃝実だくさんみそ汁⃝りんご・鶏肉とさつまいものゆずあえは、はちみつと柚子の香りでおいしく食べていた。
・ほうれん草の白和え風は、すごくおいしかったからまた食べたいという児童とねっとりとした食感が気になり、白和え料理を家庭で食べていないため、あまり食べられない児童がいた。
調理の様子

多治見市立池田小学校

給食実施日：令和５年 11 月 16 日

栄養教諭

長江 光花

●調理面で工夫した点・厚揚げのそぼろあんかけとうま煮に２種類の肉（豚肉、鶏肉）を使用しているので、作業動線に気をつけるようにした。

●指導面で工夫した点

・小学校３年生の国語「すがたをかえる大豆」と関連させた内容で指導するのが初めてだったので、指導内容が難しすぎない、簡単になりすぎないように工夫した。献立実施日までの、国語の授業の進め具合や内容について、学級担任に尋ねて、指導内容を検討した。
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝厚揚げのそぼろあんかけ⃝うま煮⃝ハリハリ漬け●子どもたちの感想や様子

・子どもたちに、国語で学習したことと今日の給食は関係があることを伝え、指導を始めた。多くの子どもたちは、興味を示して、指導内容をよく聞いていた。問いかけに対しても、元気よく指導の様子反応をしていた。

高山市立久々野小学校（高山市学校給食久々野センター）

給食実施日：令和５年 11 月 20 日

栄養教諭

青木 美樹

●調理面で工夫した点

・りんごの食感や風味を残すため、ソースのりんごは後から入れ、加熱時間をできるだけ短くした。りんごの切り方、加熱時間を工夫することにより、りんごの存在感、食感を残し、おいしく仕上げることができた。
・しいたけは軸も使用するため、軸の太いしいたけを納品してもらえるよう、道の駅と連携して準備をした。

●指導面で工夫した点

・５年生を対象に指導を行う予定であったが、学級閉鎖と重なり、指導ができなかった。当初予定していた教室での指導をやめ、teamsを使用し、全校に向けたテレビ放送による指導に切り替えた。低学年、中学年の児童も対象となったため、指導内容を見直し、当日の調理過程の写真を使用したパワーポイントを作成し、低学年にもわかりやすいようにした。

⃝きのこごはん⃝牛乳⃝豚肉のダブルりんごソース⃝ほうれん草のごま酢あえ⃝岐阜の根菜汁⃝ぎふだもんゼリー

・廊下に、りんごができるまでの資料を掲示し、放送では伝えられなかった情報を児童に知らせ、りんごへの関心がさらに高まるよう工夫した。
「豚肉のダブルりんごソース」のレシピを掲示物の横に置き、作り方に興味を持たせ、家庭でも同じ味を再現しやすいようにした。

●子どもたちの感想や様子

・児 童から「お肉がとても柔らかかった」「ソースに入っているものは、大根やしょうがだと思っていたけど、食べてみたら甘く、りんごの味がした」「とてもおいしかった」などの声があった。

・掲示物の横にレシピを置いたところ、児童から先生まで多くの人が持って帰る姿があった。給食を実施した夜、さっそく家で作ってみたという声もあった。

掲示の様子

学校給食だより 6

学校給食の安定供給に向けた意見交換会について
今後の学校給食を取り巻く環境は決して楽観できる状況ではなく、学校給食パン米飯協同組合・学校給食麺協同組合・学校給食用牛乳協議会に属する工場及び供給業者など学校給食に関係する各業種をそれぞれ維持していかなければ、安心・安定した学校給食の実施（提供）はできなくなってしまうのではないかと危惧してきました。
そこで、一昨年度から「未来を生きる子どもたちのために！」「パンや米飯、麺、牛乳を提供できないような空白地帯を生み出してはいけない！」という願いのもと、県教育委員会体育健康課と幾度となく協議を重ねてきました。
そして、今年度「学校給食の持続可能な安定供給に向けて、各関係者が現状と課題を共有し、それぞれの立場において打開策の検討を進める機会とする」ことを目的に、県教育委員会のご理解とご協力のもと、県内各市町村教育委員会学校給食担当課及び学校給食センター（調理場）職員と学校給食パン米飯協同組合・学校給食麺協同組合・学校給食用牛乳協議会の代表者が地域ごとに参集し意見交換会を実施することができました。

各地区の開催日・会場意見の一部を紹介します。

飛騨地区
令和5年11月9日（木）
飛騨総合庁舎● 配 送にこんなに問題 点があるとは思っていなかった。
● パン米飯、麺の加工委託工場が減ってきている現状を理解した。
● 加工委託工場と具体的な策を一緒に考え、中濃地区できることから始めていきたい。

令和5年12月4日（月）
中濃総合庁舎岐阜地区● 今後も情報を共有して考えていきたい。
● 学 校の理 解と協力が得られるような働き

可茂地区

令和6年2月14日（水）
令和6年2月7日（水）
県総合教育センター
可茂総合庁舎

西濃地区

東濃 地 区

令和6年2月27日（火）西濃総合庁舎令和5年11月16日（木）恵那総合庁舎かけを行政としてやっていきたい。
● 配 送の問題とともに調理員の不足も問題である。
等々、それぞれの立場においての課題を共有し、意見交換が行われました。

今後、加工委託工場の減少に伴って、児童生徒へ主食の供給が安定的に行われなくなる可能性があり、学校給食の円滑な実施に影響を及ぼすことから、このような「学校給食の安定供給に向けた意見交換会」が開催できた意義は大きなものであると捉えています。
私ども学校給食会を取り巻く環境は、今後一層厳しくなっていくことが考えられるだけに、課題を明確にし、その対応について内部での検討はもちろんのこと関係機関・団体との協議を継続的に進めていかなければならないと考えています。