自由学園年報 第 22 号 2018

男子部中等科・高等科「Noodle of the World」
前原直美

世界の食文化を学ぶに当たり、身近な食べ物が麺料理。日本にはそば、うどんが昔から食されており、各国の麺料理が私たちの毎日の食卓にのぼっている。当たり前になりつつある外国の麺料理について、料理だけではなく世界史や地理の知識を取り入れた内容を英語で発表した。
Ⅰ．はじめに

麺料理はイタリアが発祥という説・中国の西安が高等科 Standard クラスが教材として扱った「The発祥という説があるが、伝播経路では中国が発祥でSecrets of Cup Ramen (World Trek English

あるところに注目した。
「絹の道（シルクロード）にCommunicationⅠ- Lesson 8)」で世界の麺料理の一並ぶ「海の道（マリンロード）」があるという世界史部を学んだ。その後、横浜のカップヌードルミューの角田先生からのアドバイスを受け、麺料理は 14 世

ジアムを訪れた生徒たちは、世界には数多くの麺料紀ころの交易の結果、伝播したものと判断した。ま理があり、食べ方や味付けも多種多様であることをた、小麦の麺と米の麺がどの地帯から食べられてい学んだ。どのような種類があり、どのような国で麺るのか、ということも話題になった。

類が食べられているのかに興味を持った６人が集インターネットを使い、14 の国の料理を出すレスまった。この６人は Standard クラスの生徒ではなトランを探した。特に、メニューのサイトで麺料理かったが、今回の麺料理の発表英語で行うこと、食を載せているところ、なるべく現地の料理人が作っされている国の風土や歴史なども取り入れて発表ているところを探して２人１組で、各レストランにすることに興味のあるメンバーだった。

アポイントを取り、事前に質問事項を送った。どの店でも同じ質問をすることで、聞きそⅡ．準備と取り組み
では、どの国の麺料理を調べるのか？という疑問びれたりしないように、他の麺料理との比較がしやすいためである。

が上がった。中国や韓国、東南アジアの麺料理を食べる機会のある生徒たちだが、選ぶ対象の国を決め質問内容はるのは難しかった。そこで｢世界の麺料理｣というサ・麺の名前

イトから次のような｢麺の伝播経路｣の地図を使い、・料理の名前調べる国と麺料理を決めた。

・スープの状態・具材
・麺の歴史
・基本的な食べ方
・麺の作り方・他の調理法・調理にかかる時間
・現地での価格
・食べられる頻度

自由学園年報 第 22 号 2018

Ⅲ．取材と発表（発表は英語）

エジプト “Kushari”
エジプトはナイル川流域のデルタ地帯に農業地帯

バングラデッシュ“Nodul”を有する国であり、米の種類などがとても豊富。料麺は日常食ではなく、Nodul は最近になって食べら

理 に よ っ て 米 を 使 い 分 け て い る 。 Kushari はれるようになった。香辛料の多い焼きそばのようなShirley Ya という細いパスタと米、マカロニ、豆類もの。使う香辛料は液体・粉末でとても種類が多かを一緒に炊いて、トマトソースと揚げた玉ねぎをのった。

せたもの。かなり食べ応えのあるどんぶり風の食べ物。

インドネシア“Pho”“Laksa”

日本でも良く食べられるようになった米の麺。ライ

シンガポールムなどを添えて食べる汁麺。麺は乾麺を水で戻して中国の米で出来た麺、マレーシアのココナッツミおき、注文が入ってから短時間ゆでる。

ルクが一緒になった料理。”Pho”と同じく、水で戻した乾麺をつかう。

タイ“Pad Tai Noodle”“Mohinga”

３種類の米の麺をタイでは食べている。野菜、厚揚

ミャンマーげ、えびやピーナッツと炒めた甘くてすっぱい味。

ゆで卵、玉ねぎ、ひよこ豆、パクチー、油揚げなタマリンドというマメ科の香辛料（酸味が強い）をどを入れた麺。だし汁と具材になまずを使ってい入れる。

る。見た目はにごった汁だが、味は意外と淡白。
米の麺を使っている。

自由学園年報 第 22 号 2018

スリランカ

“Indi Appa”“Mee Greng”

マレーシア

スリランカ料理は日本ではなじみはないが、ヘル小麦の黄色がかった小麦の麺を使った味の濃い焼シーな料理で、香辛料を多く使う。水と粉を練っきそば。えびや目玉焼きなどが乗ったもの。味たものを型から抜き出して蒸す。麺状だが、現地は、かなり香辛料が利いている。の人は麺とは思っていないらしい。生徒に実際に型抜きをする実体験をさせていただいた。

ベトナム

“Pho”

日本でも良く食されるようになった米の麺。量はイラン“Ashureshute”

ラマダンの断食の夜に食べる消化のよい麺料理。

あまり多くなく、軽い食事。スプーンで食べられる。

日本の細めのうどんを野菜、ひよこ豆、塩味のヨーグルト、サフラン、乾燥ミントで煮込んだもの。ミントとうどんの組み合わせが珍しい。

中国 “Knife-cut noodle 刀削麺”
約６キロの小麦粉を練ったなまこ型のものを型にのせて、手作りのブレードで削っていく。中国とカンボジア“Kuy Teav”

モンゴルの戦いの歴史の末に考えられた麺の作り

ベトナム料理の”Pho”に似た米の麺料理。野菜のほ方。名人の方の見事な削りぶりを目の前で見せてか、牛肉、鶏肉、シーフードがある。朝食の定番いただいた。

で、屋台で食べることが多い。

自由学園年報 第 22 号 2018ギリシャ “Youvetsi”

内容が面白いものになった。

見た目は米のようなパスタ生地の料理。シチュー

出来上がったプレゼンは写真を多くし、説明はに入れて煮込んでいる。米ではないので煮くずれシンプルにし、わかりやすい英語で発表した。中せず食べやすい。

１から高３までの生徒の英語力には差や経験があったが、原稿はすべて自分で書き、読み方の練習を重ねた。料理名や材料名の発音は特に注意した。
Ⅴ．感想
麺料理の味についての発表にならず、それぞれの国の文化について注目できたことは良かった。
食材と国の風土、隣国との類似点などの話しを伺う機会が多く、年表や地図を開いて発表にいたった。

スペイン“Fideua”

小麦の麺は中国、中近東からヨーロッパにかけ有名な米料理パエリアを細いスパゲティで作ったて、東南アジアは２期作で米が収穫できるので米もの。見た目が華やかで、家族が集まるときに作を使った麺を食べていたことがわかった。

られる。

日本で料理をしている各国の料理人の人は、日本人に自分の国の料理を伝えるだけでなく、日本にいる仲間へ懐かしい味を作っていた。手に入りづらい材料を工夫していたのが印象的だった。
「未知の国の味を知ることは、その国を知ること」という感想を生徒一人ひとりが口にしていたのは世界に目を向ける大きな一歩だと思われた。

Ⅳ．発表にむけてどの店の方も今回の発表について、とても協力的で、事前の質問事項以外にも多くの話をしてくださった。文化、歴史、宗教、生活、地理など初めて伺う話も多かった。たとえば、エジプトが砂漠だけでなく、肥沃な大農業地帯を有するということ、イランのラマダン時期の人々の暮らし、カンボジア内戦とその後の人々を支えるために東京に店を出されたオーナーさんの話、スペイン料理の逸話などである。
取材で伺った話は、報告会でも取り入れた。質問事項に答えていただいた料理を説明するだけでなく、他の国と大きく違うこと、驚いたことなどをそれぞれの生徒がうまく発表に取り入れ、より