「分かる」「できる」「楽しい」授業づくりの工夫――第５学年「おいしい 楽しい 調理の力」の実践を通して――

新居浜支部
１ 研究の視点(1) 実感を伴った理解を促す実践的・体験的な活動の充実(2) 分かる授業づくりのための栄養教諭との連携の在り方
２ 実践事例(1) 題材名「おいしい 楽しい 調理の力」(2) 目標○ 調理に必要な材料や手順について関心をもち、調理の計画を立てたり、調理をしたりしようとする。
○ 材料や目的に応じたゆで方について考えたり工夫したりする。
○ 材料や目的に応じたゆで方ができる。
○ 基本的な調理の手順及び材料や調味料の正しい計量の仕方、ゆでる調理の特性と材料や目的に応じたゆで方が分かる。
(3) 題材設定の理由○ 本学級の児童（男子 15 名、女子 17 名）は、５年生になって始まった家庭科の学習に意欲的に取り組んでいる。家庭科の学習でやってみたいこと、できるようになりたいことを尋ねると、ほとんどの児童が「調理」と答えており、食に対する関心の高さがうかがえる。前題材「わが家にズームイン！」では、湯を沸かしてお茶を入れる実習や包丁を使って果物を切る実習を行った。初めてガスこんろに点火したり包丁を使ったりしたという児童もいたが、友達と協力しながら安全に楽しく実習を進めることができ、次の実習への意欲も高まっている。しかし、５月に実施した調理経験に関するアンケートでは、「火や包丁を使うのは危ないから調理はだめと言われる」「習い事が忙しくて調理をする時間がない」などの理由から日常的に家庭で調理に携わっている児童は少ない。また、「ゆでる」という調理については、パスタやうどんなどの麺類をゆでた経験はあっても、野菜をゆでた経験がある児童は少ない。給食の様子を見ていると野菜が苦手な児童や、食に関心のない児童もいる。
○ 本題材は、学習指導要領の「Ｂ 日常の食事と調理の基礎」の中の「（３）調理の基礎 ア 調
理に関心をもち、必要な材料の分量や手順を考えて、調理計画を立てること イ 材料の洗い方、切り方、味の付け方、盛り付け、配膳及び後片付けが適切にできること ウ ゆでたり、いためたりして調理ができること オ 調理に必要な用具や食器の安全で衛生的な取扱い及びこんろの安全な取扱いができること」を受けて設定している。ここでは、カラフルコンビネー
ションサラダを作ることを通して、「ゆでる」という身近な調理法に取り組み、調理の基礎的・基本的な技能を身に付けたり、調理して食べることのよさに気付いたりすることをねらいとしている。家庭生活の中で最も身近で毎日欠かすことのできない食に関わる題材であり、２年間の調理実習の基礎・基本になる内容である。食への関心が高まってくるこの時期に、野菜をゆでるという実験や調理実習を通して、「ゆでる」調理について実践的・体験的に学び、調理のよさや作る楽しさを実感することは、よりよい食生活をしていく上でとても大切であると考える。
そして、学習を通して、児童が家族の一員として進んで家庭生活に関わり、食生活をよりよくしようと工夫する能力や実践的な態度の育成につなげたいと考える。
○ 本時では、カラフルコンビネーションサラダに合う、野菜のゆで方を見付けようという学習
課題を設定し、適切なゆで方について考えさせる。野菜は、カラフルコンビネーションサラダに使うキャベツ、ブロッコリー、にんじんを取り扱う。児童は本時までに、野菜には水からゆでるものと沸騰した湯でゆでるものがあることや、湯が沸騰した状態とは大きな泡が出てぐらぐらと沸いている状態であることなどを学んでいる。本時は、グループごとにゆでる野菜を一つ選び、鍋に入れる水の量や食材を入れるタイミングについて話し合ったことを基に、ゆで時間に差をつけながらゆでる実験をさせる。実験の際には、栄養教諭とのティームティーチング（以下ＴＴ）を取り入れ、児童の活動が計画どおり進むようにきめ細やかな指導を行っていきたい。実験後は、ゆで時間の違う野菜を観察したり試食したりして比較し、気付いたことや感じたことをグループごとに話し合い、ワークシートにまとめていくようにする。
「見た目・食感」に絞って書き込めるワークシートを用意することで、話合いの視点を明確にし、実感を伴った自分の言葉で表現できるようにしたい。また、教師がゆでた見本の野菜も用意して比較させることで、厚さや大きさをそろえて切る、少し塩を入れるとよいなど、野菜のゆで方のこつに気付くことができるようにしたい。適切なゆで方やゆでることのよさについての説明は、栄養教諭が主となって行う。実験での気付きを基に専門的に説明を加えることで、より説得力のあるものになり、食材によってゆで始めるタイミングやゆで時間が違うこと、ゆでることによってかさが減ったりやわらかくなったりして食べやすくなることなどが知識として身に付くものと考える。本時で学んだことを次時のカラフルコンビネーションサラダ作りの計画・実習に生かし、食生活をよりよくしようとする実践的な態度の育成につなげていきたい。
(4) 指導と評価の計画（全７時間）（全時間 栄養教諭とのＴＴ）
時
評価規準・評価方法
学習活動
間
関心・意欲・態度
創意工夫
技能
知識・理解
１ ○ 料理の作り方を調理に必要な考えよう
材料や手順に関・料理の仕方や調 心をもち、調理理の手順につい の計画を立てよて考える。
うとしている。
（観察）
１ ○ ゆでる調理をしゆで方に関心ようをもち、実験の・おいしく食べる 計画を立てよう
ためのゆで方に と し て い る 。
ついて考え、実 （観察）験の計画を立てる。
１・計画に基づいてゆでる調理の（実験し、適切な特性と材料や目本時ゆで方やゆでる的に応じたゆで）ことのよさにつ方について理解いて知る。
している。
（ﾜｰｸｼｰﾄ・発表）
１・カラフルコンビ
前時の学習
基本的な調理ネーションサラを生かして、の手順を理解しダを作る計画を調理の計画をている。
立てる。
工夫して立て（ﾜｰｸｼｰﾄ・観察）ている。
（ﾜｰｸｼｰﾄ・観察）
２・カラフルコンビ
適切な材料の適切な材料の材料や調味料
ネーションサラ 洗い方、切り方、洗い方、切り方、 の正しい計量のダを作る。
味の付け方、盛味の付け方、盛 仕方を理解してり付けや後片付り付け及び後片 いる。 （観察）けをしようとし付けができる。ている。
（観察）
（観察）
材料や目的に応じたゆで方ができる。（観察）１ ○ 工夫しておいしい料理にしよう
・調理実習で学んだことを生かし、家族に食べてもらうオリジ
ナルサラダ作りを計画する。
課 ・ オリジナルサラ
外ダを作る。

相手意識をもって、材料やゆでる調理の仕方を工夫して、計画を立てている。
（ﾜｰｸｼｰﾄ）(5) 本時の指導
ア ねらい
ゆでる調理の特性と材料や目的に応じたゆで方について理解する。
イ 準備物
ワークシート、野菜、鍋、ざる、ボール、穴じゃくし、皿、フォーク、菜箸、包丁、まな板 ユニバーサルデザイン（ＵＤ）の視点
エプロン、マスク、帽子、ストップウォッチ①簡単②快適③安心・安全④柔軟
ウ 展開（発）主な発問○指導の手立て（【簡単】【快過予想される学習活動（指）指示
適】【安心・安全】【柔軟】）
程つまずき
Ｔ１：学級担任 Ｔ２：栄養教諭◎評価
つ １ 学習課題を確 (指) 今日の学習課題を確か認する。
かめましょう。（Ｔ１）む○ ワークシートを使って、前時の学習を振り返られるようにする。
【簡】

サラダに合う野菜のゆで方を見付けよう。
調 ２ 計 画 に 基 づ (指) 計画したとおりに実 ・ ゆでる手順
べいてゆでる。
験して、野菜に合ったが分からなるゆで方を見付けましょい。
う。
（Ｔ１・Ｔ２）３ 観察・試食を (指) 観察したり、試食し ・ どんなことする。（グルーたりして気付いたことに着目すれプ）をグループで話し合いばよいか分ましょう。
（Ｔ１・Ｔ２） からない。

深 ４ サ ラ ダ に 合 (発) サラダに合う野菜の ・ 発表に自信
め
う野菜のゆでゆで方はどんなゆで方がない。
る方について全でしょうか。
（Ｔ１）
体で話し合う。 (発) 先生のゆでた野菜と比べてどんなことに気付きましたか。（Ｔ１）○ 野菜を入れるタイミン
グとゆでる時間に着目する
ことを確認し、実験に取り掛かる。
【快】○ 実験が計画どおり進む
ようにＴＴでグループの支援に当たる。
【安】○ 見た目（かさ、色合い）や食感についての言葉を引き出せるよう、視点を明らかにしたワークシートを用意する。
【簡・快】○ 話合いの停滞しているグループへの支援を行い、話合いを活性化させる。
【柔】○ ワークシートに沿って発表すればよいことを伝える。【安・柔】

５

まとめる

栄 養 教 諭 の (指) ゆでることについて話を聞く。の話を聞きましょう。
（Ｔ１・Ｔ２）６ 学 習 の ま と (指) サラダに合う野菜 ・ まとめる視めをする。のゆで方についてまと点が分からめましょう。
ない。
（Ｔ１・Ｔ２）７

本 時 の 学 習 (発) これからのサラダ作を振り返る。
りで、どんなことを生かしたいですか。(T1)○

栄養教諭が専門的に説明を加えることで、知識を深める。
【快】○ 板書を見ながらまとめるとよいことを個別に支援する。
【快・柔】◎ ゆでる調理の特性と材料や目的に応じたゆで方に つ い て 理 解 し て い る。
（知・理/ワークシート）○ 次時は本時の学習を生かしてカラフルコンビネーションサラダを作る計
画を立てることを確認する。
【快】(6) 活動の実際
ア 実感を伴った理解を促す実践的・体験的な活動の充実(ｱ) 実験を取り入れた学習活動
おいしいサラダを作るための野菜のゆで方を考える実験を取り入れた。キャベツ、ブロッコリーは、沸騰してから 1、３、５、７分の中から、にんじんは、水から４、６、８、10 分の中からそれぞれ３つ、班でゆで時間を選んで実験の計画を立てた。鍋に入れる水の量や、野菜を入れるタイミングをワークシートで確認し、見通しをもって実験ができるようにした。（資料１）。
実験を行うに当たって、野菜を切ったり鍋に水を入れたりする準備は教師が行って実験の条件を整え、児童がゆでる作業にしっかりと集中できるようにした。前時の計画に沿って野菜をゆでた後、児童は見た目＜資料１ 実験計画のワークシート＞
や食感を比較しながら、カラフルコンビネーションサラダに合う野菜のゆで時間について考え、話し合った。試食の際にはフォークを使用することで野菜の固さを手応えでも感じられるようにしたので、五感を生かした学習活動になった（写真１）。
試食後には、教師がゆでた野菜も提示した。ゆで時間は教科書に提示されている時間にし、にんじんは、厚さを変えて切ったもの、ブロッコリーは茎に十字の切り込みを入れたもの、キャベツは芯の部分も食べやすく切ったものを用意した。児童はそれらを試食し、自分たちがゆでた野菜と比較＜写真１ 試食の様子＞することで、それぞれの野菜にあったゆで方のこつに気付くことができた（資料２）。
実際にカラフルコンビネーションサラダを作る際には、実験で学んだことが生かされ、それぞれの野菜を丁度よいと思われる色合いや食感に手際よくゆでることができた。さらに、

夏休みの課題となったオリジナルサラダ作りでも、学習したことを生かし、食べる人や使う野菜に合った適切なゆで方をすることができた。
切り方や盛り付けにも児童の工夫が見られ、個性あふれるすてきなオリジナルサラダができた（資料３）。

＜資料２ 実験結果のワークシート＞〈他の児童の工夫〉・ つまようじで固さを確かめたよ。
・ オクラは、ゆでる前に塩ずりしたよ。
・ たまごは、半熟になるよ
うに 7 分ゆでたよ。
・ 弟のために、花型に型抜きしたよ。
・ 畑で採れたきゅうりを使ったよ。
・ 洗い物が少なくなるように気を付けて作ったよ。

＜資料３ 夏休みの課題で作ったオリジナルサラダのワークシート＞

(ｲ) 自分の思いを表現する言語活動の充実
ゆでた野菜の見た目や食感を自分なりの言葉で表現できるよう、色合いや食感についての語彙を増やした。毎日の給食の時間に、「おひたしの食感は？」「きのこは？」「豆腐は？」などと質問を投げかけ、「固い・軟らかい」だけでなく、「シャキシャキ」「ふにゃふにゃ」「こりこり」等、音や様子を表す言葉が自然と出てくるようにした。家庭科の試食の時には児童から自然と「このキャベツはシャキシャキしてサラダに合うね」「にんじんは、まだごりごりして固いね」などという言葉を聞くことができた。
また、「沸騰」とは大きな泡が出てぐらぐらと湯が沸いている様子、「ひたひた」とは材料が丁度かくれる水の量等、家庭科の学習に必要な用語についても丁寧に実際の様子を確認しながら、実感を伴って理解できるように心掛けた。
イ

分かる授業づくりのための栄養教諭との連携の在り方
本題材の学習では、全時間、栄養教諭とのＴＴで行った。実験の計画では、野菜によって水からゆでるものと、沸騰した湯からゆでるものがあること、ゆでた後、キャベツは水にさらして軽く絞ることなどを栄養教諭が説明した。
また、実験では、野菜をゆでると、かさが減ってたくさん量を食べられること、ゆですぎると柔らかくなったり色が悪くなったりするとともに、栄養も流れ出てしまうこと、塩を入れると甘みを感じること、にんじんのゆで具合＜写真２ 栄養教諭とのＴＴの様子＞
は竹串で確かめるとよいことなど、ゆでるよさやこつについて説明を加えた。児童が毎日食べる給食の調理に携わっている先生ということで、児童にとってより説得力があり、分かりやすい学習となった（写真２）。
また、実験や調理実習の際にはきめ細やかな支援をすることができ、さらに活動の様子を情報交換することで適切な評価にも結び付けることができた。栄養教諭ならではの視点から衛生面への配慮もしっかりと行うことができた。
３ 成果と課題
実験活動を取り入れた学習活動は、「ゆでる」という調理方法への理解を深める上で効果的であった。カラフルコンビネーションサラダ作りの実習が手際よく行えただけでなく、給食時に、「今日のボイルキャベツは食感もよくて甘味があるね」という会話が聞かれるようになった。野菜嫌いの児童の偏食にも改善が見られるなど、児童の食に対する関心がより高まった。
今回の実験では、サラダに合う野菜のゆで方について考えたが、「おいしい」と感じるゆで具合には個人差があり、教科書に記されている基本のゆで時間と児童が考えたゆで時間に差が生じた時の配慮が必要だった。自分がおいしいと感じたゆで時間が間違いでないことを伝えた上で、栄養教諭がゆでることのよさやこつを教えるようにし、児童一人一人の思いを大切にした。また、電子レンジやＩＨクッキングヒーター等、家庭によって加熱調理器具も様々であり、学校で学んだことを家庭生活に生かす際にも個々への配慮が必要である。
今後は、児童が、より自分の考えを表現したり友達の意見を聞いて考えを深めたりできるように、児童のスキルを高めたり意欲的に取り組める学習展開を考えたりしていきたい。