No.530

2022
September

エプロン

ふるさと探訪さんのエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂伏見とうがらし 林 望

9

今月のおすすめレシピ

京野菜のおばんざい２品

撮影◎磯野博正︻京都府相楽郡精華町︼
文◎編集部

特 有の 風 味 と 甘 みが 身 上

伏 見 とうがらし滋賀県精華町
兵庫県

京都府

伏見とうがらしは江戸時代から京都市の伏見地区で栽培されてきた京の伝統野菜のひとつです︒唐辛子といってもピーマンなどと同じで辛味がなく︑細長い形をしていることから﹁伏見甘長とうがらし﹂とも呼ばれます︒果肉は柔らかくて爽やかな風味と甘みがあり︑β カロテンやビタミンＣなどの栄養素が豊富︒食欲が低下する季節に夏バテ解消野菜として古くから食べられ︑重宝されてきました︒府内の主要産地︑ＪＡ京都やましろを訪ねました︒のハウスを訪ねました︒

とうがらし部会の今西和男部会長﹁例年４月中旬頃から収穫が始まＪ Ａ京都やましろ精華町支店伏見華町支店営農経済課の奥田芳成営

明してくれたＪＡ京都やましろ精ップクラスです︒京のブランド産伝統に育まれた京野菜のひとつりますが︑今年は春の寒暖差が大品にも認定されています﹂と︑説である伏見とうがらしは︑京都の農指導員︒

肝心かなめの土づくり

大阪府

奈良県

﹁京都の南部︵山城れました︒

格・産地を厳選したものだけが︑産されたものの中でも︑品質・規生産認証システム﹂︵ １※︶により生と環境に配慮した﹁京都こだわり

京のブランド産品は︑安全安心４月から 月末までの出荷となり精華町ではハウス栽培が主体でました﹂と︑笑顔の今西部会長です︒

やっと最盛期を迎えることができ５月の連休以降︑気温も上がってきくて栽培管理に苦労しました︒の地名から名付けら地 域︶に 位 置 す る﹁京マーク﹂を付けて販売できる

伏見地区で作られていたので︑そうがらしは 年以上６月初旬︑収穫最盛期を迎えた信頼の証です︒

当ＪＡ管内で伏見と前から栽培されており︑生産量は府内ト培など季節に合わせた作型を駆使ますが︑府内ではハウス︑露地栽

8

京マーク

（※１）
京都府特産物育成協議会が、京都こだわり栽培指針（減農薬・減化学肥料など）に沿った栽培状況と記帳のチェックを実施し認証する。

0360

福井県

「栽培方法を若い世代に伝えていきたい」と、ＪＡ京都やましろ伏見とうがらし部会の今西和男部会長

ハウス内の温度が生育に良い25℃前後になるよう扇風機を設置して調節します

完熟した赤い伏見とうがらしは甘みが増し、料亭などから人気し︑ほぼ一年中リレー出荷されています︒﹁高品質なものを収穫するには︑土づくりが重要です︒うちでは収穫が終わると︑真夏の日光を利用してまず土を太陽熱消毒します︒

その後︑堆肥などの有機肥料をたっぷり入れて土づくりをしていきます︒有機物は土壌中の微生物のエサとなり分解されて︑土の通気性や保水性を高めてくれます︒有機肥料は効果が出るまで時間がかかるけど︑元気な土は病害虫にも強く︑何より品質のいいものがとれるんだよね﹂と︑今西部会長︒

環境に配慮し︑減農薬で行う栽培は︑まさに京のブランド産品にふさわしいといえます︒

1本1本︑手摘み手選別

主枝を上へ上へと紐を使って誘引し︑草丈が２ｍ くらいになるま04

「秀」
や「優」
品は並べて、そのほかの規格はばら詰めにします「ブランド産地として確かな品質を維持し続けていきたい」と、JA京都やましろ精華町支店営農経済課の奥田芳成営農指導員することがあるため︑﹁暑いのか０本に１本の確率で辛味がでたりがかかると実が曲がったり︑１０で収穫が続きます︒何かストレスは１日 〜 箱詰めて︑Ｊ Ａの出い詰めます﹂とのこと︒多いとき

秀品で１箱︵１㎏ ︶１００本くら曲がりの大きいものは〝並〟です︒

寒いのか︑水が足らないのか肥料いので︑料理によって使い分けて﹁曲がっていても味に変わりはな荷場に午後３時までに出荷します︒と炊いたものは京のおばんざいでが足らないのかなど︑様子をみておなじみ︒油との相性がいいのでこまめに世話をしてやることが大

収穫は朝７時頃から３時間ほど炒め物や天ぷら︑揚げ物などさまほしい﹂と︑今西部会長︒じゃこ〜

かけて︑１本１本手摘みで行いまざまな調理方法で味わえます︒﹁小す︒﹁鮮やかな緑色で︑長さ㎝ ︑ほどよく柔らかいもの﹂を切﹂といいます︒

70
がら︑箱詰めして選んで摘み取ります︒その後︑作ばれるものを届け︑京の食文化をに慣れ親しんできた京都の人に選さいころから伏見とうがらしの味伝えていきたい﹂という思いで今業場に運んで１本１本手選別しないきます︒

ぐなものは〝秀〟

柔らかな食感と爽やかな風味︑甘伝統野菜︑伏見とうがらし特有の店頭で見かけたらぜひ︑京都の西部会長は栽培を続けています︒㎝ 以上で真っ直﹁規 格 は ４ 段 階︒

やや曲がりのあるみをご堪能ください︒

12のは〝優〟︑ ㎝以15下で弓なりは〝良〟︑05601215【伏見とうがらし】生産概要
生産者：11名
栽培面積：40アール
共撰出荷8トン（2021年実績）
主な出荷先：関西、関東など● JA京都やましろ（精華町）

読 者 から の 応 募 料 理

うま味たっぷりひき肉レシピ

1人分：約190kcal

調理時間：約40分

れんこんをつなぎに使います

ひき肉れんこん団 子
長野県・ひろろんさん【材料】4人分
合いびき肉…400g れんこん…100g たまねぎ…1/2個 にんじん…1/4本
しめじ、まいたけ(合わせて)…60g だし汁…1カップ しょう油…大さじ1.5
酒、みりん…各大さじ1 砂糖…小さじ2 塩…小さじ1/2 こしょう…少々
水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1 水…大さじ1） サラダ油…小さじ1 揚げ油…適量
1 たまねぎはみじん切り、にんじんは3cm長さの細切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。
まいたけもほぐす。
2 フライパンに油を熱し、たまねぎがしんなりして軽く色づくまで炒める。
3 ボウルにひき肉を入れ、れんこんをすりおろして加え、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
4 ３に２を加えて混ぜ、粘りが出たら、30gずつ団子状に丸める。16個作る。
5 フライパンに油を高さ1cm程入れて熱し、４を加え、時々転がして中まで火が通るよう揚げ焼きにする。
6 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、にんじん、しめじ、まいたけを加えて中火にかけ、野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつける。
7 ５を器に盛り、６をかける。

06

ジューシーな大 根とミートソースがよく合います

大 根のラザニア
兵庫県・児島紀久子さん【材料】4人分
合いびき肉…300g
大根…1/2本（600g）
たまねぎ…1/2個 にんじん…1/2本
1 大根は3 〜 4mm厚さの輪切り、たまねぎ、にんじん、 にんにく、しょうが…各２片
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
トマト水煮（缶詰/カット）…１缶（400g）
2 大根は軽く透明になるまでゆでて水気を切り、オリ ピザ用チーズ…200g
ーブ油小さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々を全体 トマトケチャップ…大さじ3にまぶす。
中濃ソース…大さじ2
3 フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、ひき肉、た塩、こしょう…各適量
まねぎ、にんじん、にんにく、しょうがを入れて中オリーブ油…適量
火で炒め、トマト水煮、ケチャップ、ソースを加えて汁気が少なくなるまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調える。
4 耐熱器に2を重ねて敷き詰め、３を流して上にチーズをのせ、トースターでチーズが溶けて色づくまで
1人分：約460kcal
焼く。
調理時間：約25分（焼き時間除く）

子どもが喜び、大人のおつまみにもなります

きつねぎょうざ岐阜県・後藤佳代さん【材料】4人分(8個)
鶏ひき肉…200g 油揚げ…4枚
木綿豆腐…1丁（200ｇ）
乾しいたけ…2個 れんこん…30g
1 油揚げは半分に切って袋状に開き、油抜きをして水ねぎ(みじん切り)…大さじ3気を絞る。
おろししょうが…小さじ1/2
2 豆腐は水切りする。戻しておいた乾しいたけはみじ
しょう油…小さじ1 酒…小さじ2ん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
塩…小さじ1/4 片栗粉…小さじ1
3 ボウルにひき肉、２、ねぎ、しょうが、しょう油、酒、塩、サラダ油…小さじ1
片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
すだち(くし切り)…適量
4 １に３を詰め、楊枝で袋を閉じる。
酢じょう油…適量
5 フライパンに油を熱して４を入れ、弱めの中火で４〜５分焼き、裏返してさらに４〜５分、肉に火が通るまで焼く。
1人分：約210kcal
調理時間：約30分(乾しいたけを戻す時間除く)
6 皿に盛り、すだち、酢じょう油を添える。

07

Sep tem b er

レ タ ス ︵ 玉レタス︶
レタスは結球する玉レタスと結球しないリーフレタスなどに大きく分けられます︒春作と秋作で育てられますが︑玉レタスは暑さに℃で︑す︒生育前半は葉が広がり︑ 〜

指導：岡本 保（ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）

植え付けの２週間以上前に、１㎡あたり苦土石灰100gと完熟堆肥1kg（いずれも前作で施用していれば不要）を散布し、深く耕しておきます。
元肥は植え付けの１週間前に、１㎡あたり化成肥料(8-8-8)150gを散布し、土に混ぜ込みます。

（ベランダでも畑でも栽培できます）●玉レタスの栽培スケジュール

たねまき
育苗ポットの真ん中に凹みをつけて４〜５粒の点まき。たねがわずかに隠れる程度に土をかぶせ、たっぷり水やりしましょう。

穫うにしましょう︒

菜を同じ畑で１〜２年栽培しないよ

連作障害があるので︑同じ科の野たら︑花芽が伸びている証拠です︒

しょう︒玉レタスの頭がとがってき

ど夜も明るい場所での栽培は避けまちする長日植物なので︑街灯の側な日が長くなると花芽をつけトウ立大きく育てることが大切です︒の大きさが決まるので︑それまでにます︒結球開始までの外葉の数で玉枚くらいで内側に巻き始めて結球し●土づくりワンポイントアドバイス13

くなり︑雑草を抑えることもできまが傷むのを防いで病気にかかりにく保たれ︑外葉が土に触れないので葉畑はマルチを敷くと︑土壌水分がしやすいです︒

い冷蔵庫で冷やしてからまくと発芽し︑水をよくきってから２日間くらをガーゼなど布に包んで一晩水に浸くなってしまいます︒高温時はたね

25

収弱いので秋作がおすすめです︒外葉を大きく育てて結球させましょう︒〜

15℃以上になると休眠して発芽しな

レタスの発芽適温は

20

12

たねまき
たねをガーゼで包み、一晩水につけ、水をきってたねが重ならないように並べ、２〜３日冷 蔵 庫に入れて芽出しをします。

イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

地域によって多少の違いがあります

08

間引き

葉と葉が触れ合わない程度に順次間引き、本葉２〜３枚で1本立ちにします。
本葉４〜５枚になったら、水をはったバケツにポットごとつけて土の中までたっぷり水を含ませてから浅植えにします。株元を軽くおさえて、土を湿らせる程度に水やりします。外葉が広がるので株間は30㎝位とりましょう。

結球した玉を軽く押してみて、巻きがしっかりしていたら、包丁やナイフで収穫します。うまく結球しなくても食べるのに問題はありません。収穫が遅れると葉が硬くなるので緩く巻いた柔らかい葉のものから楽しむのもおすすめです。

「わが家の菜園」
募集中

収穫

https://apron-web.jp/mysaien/

09

次回はミズナです

植えつけ追肥追肥は基本的に不要ですが、結球が始まる前に外葉の色が薄いなど肥料不足のような時は、１㎡あたりNK化成(16-016)20g程度を施用して、株元に軽く土寄せしてください。
マルチ栽培の場合は穴から肥料をまいて水やりしてください。

3．
軽くつぶす

炊き上がったら、10分程蒸らしてからボウルに移す。濡らしたすりこ木で、全体を軽くつぶす。

撮影◎黒部徹4．
仕上がり

ご飯粒が半分以上残る状態で出来上がり。丸める時はラップを使うと扱いやすい。

料理◎大森いく子

炊飯器の内釜にもち米を入れて分量の水を注ぎ、炊く。

おはぎの半つき餅を作る

1．
もち米を洗うもち米を洗って水に1時間以上浸ける。ザルに上げ、水気をきる。

秋のお彼岸で定番のおはぎは︑もちもちした食感が魅力です︒
もち米を蒸さずに炊く手軽な方法で︑手作りおはぎにチャレンジしてみませんか︒

2．
炊く●炊 飯 器で炊いたもち米は、蒸したもち米より柔らかいので、軽くつく程度で十分です。つぶしすぎないようにしましょう。

10おはぎ【材料】14個分
もち米…2合 水…360ml つぶあん(市販)…500g
きな粉…大さじ2 砂糖…小さじ2
塩…ひとつまみ 青のり…適量

1 右頁を参考に半つきの餅を作る。約600gできる。
2 １を3種類のおはぎ1個分に分けてまとめる。
つぶあん用はもち米40g×8個に分け、俵型にする。
きな粉、青のり用はもち米50g×3個にそれぞれ分け、丸型にする。
3 きな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。つぶあんは14個に分ける。
つぶあん用は40gずつ、きな粉、青のり用は30gずつにする。
4 つぶあんおはぎを作る。ラップを手のひらに広げて、つぶあん40gを直径8cm程に丸く広げ、２の餅40gをのせ、全体をあんで包む。8個作る。
5 きな粉おはぎを作る。ラップを手のひらに広げて、2の餅50gをのせて直径６〜７cmに丸く広げ、つぶあん30gをのせ、全体を餅で包んで俵型にし、3のきな粉をまぶす。3個作る。
6 青のりおはぎは、5のきな粉おはぎと同様につぶあんを餅で包み、青のりをまぶす。3個作る。

◎1個分：つぶあんおはぎ約175kcal、きな粉おはぎ約200kcal、青のりおはぎ約175kcal

11

45

買える︒それで私は毎年手製のジャム物である︒とりわけ八月初めには季節での楽しみの一つは︑新鮮で安価な果からの習いとなっているのだが︑そこりが泳ぐ初夏の頃がベストシーズンだ

だが︑私どもの子供時代には︑鯉のぼが旬ということになってしまったよう東京では︑苺は冬から春先にかけてを作るのだ︒

も終わりの小粒な苺が︑どさっと安く山荘に暑を避けて過ごすのが子供の頃

しょ

毎年夏になると︑私は信州安曇野のあ づみ の苺と鯉のぼり﹁食﹂と 第 回
林 望 さん﹁農﹂のエッセイ

連載

イラスト：今井夏子

12

べられていた︒その多くは福羽苺といらかな敷き紙を置いて︑そっと苺が並

粗削りの板の箱に藁のクッションと柔い杉箱に収められて店頭に出たものだ︒

ったように記憶する︒その頃︑苺は浅虫もはるかに少ないので︑こういうこ緯度の高いイギリスの夏は冷涼で︑害イギリスの農園の人が教えてくれた︒が日焼けしないという利点がある︑とに育ち︑また雑草の葉陰になるので実そうすると︑雑草と競争して株が丈夫

しかも雑草を敢えて抜かずに育てる︒

がするのだが︑どうであろうか︑さて︒

く感じるかも知れないなあ︑という気とができたら︑案外素朴な味で美味しぼりの時節の福羽苺に再びまみえるこらどんな味がするだろう ……と︑ふと思うことがある︒とりわけ︑あの鯉のあらけずうもので︑静岡あたりの陽光豊かな石
ふく ば はや と

ふくばいちご垣で栽培された故に︑石垣苺とも呼ば

あの頃は︑リンゴだったら︑国光︑こっこうとが可能なのかもしれぬ︒

紅玉︑印度林檎︑なんてのを食べてい（社）日本ペンクラブ会員による「食と農」に関するリレーエッセイコーナーです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみください。バックナンバーは「Apron WEBマガジン」（https://apron-web.jp/）でご覧いただけます。

れていた︒福羽苺は福羽逸人博士が作たし︑梨ならば長十郎か二十世紀︑とり出した日本初の品種だそうだが︑いやいや︑それは十分に味わい深いもの決まっていた︒いまは紅玉リンゴを除いては︑ほぼ東京の店頭で見かけることはなくなってしまったけれど︑今そ作家、国文学者。1949年生。
慶応義塾大学大学院博士課
程 満 期 退 学。『イギリスはおいしい』で日本エッセイストクラブ賞、『ケンブリッ
ジ大学所蔵和漢古書総合目録』で国際交流奨励賞等受賞。古典論、エッセイ、小説の他、歌曲等の詩作、能楽、料理書等、著書多数。2013年『謹訳源氏物語』（全十巻）で毎日出版文化賞特別賞受賞。最新刊『春夏秋冬 恋よこい』（春陽堂書店）。

うた

イギリスでは︑苺は夏のものだ︒Ｐ

れらの古典的品種の果物を食べてみた

13ＹＯ︵ Pick Your Own︶と謳って︑畑で自分で摘んで買ってくるのが今でも林望盛んである︒たいていは露地栽培で︑春陽堂書店

恋よこい」「春夏秋冬だったように思う︒（はやしのぞむ）近年︑残したい︑伝えたいという風潮が高まる︻伝統野菜︼

風土が生んだ魅力ある味わいを楽しみましょう

自分が住んでいる地域の﹁伝統野菜﹂を知っていますか？
農林水産省によると︑伝統野菜とは﹁古くからつくられ︑採種を繰り返していく中で︑その土地の気候風土に合った野菜として確立したもの﹂を指し︑各地域で独自に選定されています︒
長きにわたり栽培されてきたこれらの野菜を食べて︑地域の食文化や歴史に触れてみませんか︒

近年︑地域創生の流れを受けて地野合わせて独自の進化をとげてきました︒とに新しい野菜が伝来︒地域の風土にん草︑かぼちゃ︑はくさいなど︑時代ご始まったとされ︑うり︑ねぎ︑ほうれれています︒野菜の栽培は弥生時代にびなど︑ 種類ほどといわ

どや三つ葉︑自然薯︑わさ本原産の野菜は少なく︑うがあります︒大阪市天王寺付近が発祥基準で選定された﹁なにわの伝統野菜﹂

内で１００年以上前から栽培﹂などの承されています︒大阪には︑﹁大阪府ま鍋﹂は︑江戸庶民の味として今も継グロの腹身と千住ねぎを使った﹁ねぎ滝野川ごぼう︑小松菜などがあり︑マ戸東京野菜﹂には︑練馬大根︑千住ねぎ︑動が盛んに行われています︒
東京の﹁江地域の食文化や歴史を守ろうという活このだだちゃ︵山形の方言でお父さん

統野菜﹂には︑殿様が毎日﹁今日はどに用いられます︒山形の﹁やまがた伝

ざい﹁しろなとあげさんの炊いたん﹂

特徴の大阪しろなは︑代表的なおばんわれています︒シャキシャキの食感がきくなり︑それが野沢菜になったと言たところ︑根が育たず葉と茎だけが大泉村の僧侶がその種を持ち帰って植えの天王寺かぶらは︑江戸時代に野沢温日菜を﹁伝統野菜﹂としてブランド化し︑2014かぶらの意︶の豆か？﹂と聞いたことに由来する﹁だだちゃ豆﹂︑天皇家の御紋であるキクの花を食べるのはもってのほかということから﹁もってのほかおいしい﹂と転化したとされる庄内地方の食用菊﹁もってのほか﹂など 品目あります︒冬至かぼちゃとしてよく使われる﹁会津小菊南瓜﹂など 品目選定

されているのが﹁会津の伝統野菜﹂でほかにも全国各地に個性豊かな伝統

す︵マップ参照︶︒

野菜があります︒生産者が少ないため︑その地域でしか手に入れることが難しい品種がほとんどです︒各産地では固有種を復活させる取り組みにも力を注いでいます︒知って食べることで︑地域の成り立ちに触れたり︑郷土料理を作るきっかけになったり︑食卓のレシピが増えたりするかもしれません︒鮮

度抜群で味わい深い地元の野菜を直売所などで見かけたら︑ぜひ試してみてください︒

151715

おすすめ

【作り方】
伏見とうがらしは、へた先を切り、楊枝で2、3か所空気穴を開ける。ちりめんじゃこをさっと水洗いして汚れをとり、ザルにあげて水気を取る。
２ フライパンにごま油小さじ1を入れ中火にかけ、伏見とうがらしを入れて表面に焼き色をつけ、取り出す。
３ フライパンにごま油小さじ1を入れじゃこを入れて中火で炒め、砂糖を加えて炒める。
２を戻し入れて酒、しょう油を加え、さっと炒めて味をからめる。
１賀茂なす田楽【材料】4人分賀茂なす…2個 西京味噌…100g
酒、みりん、砂糖…各大さじ2 白いりごま…適量
揚げ油…適量【作り方】
小鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、とろりとした味噌だれを作る。
２ なすの皮を縞目にむき、へたと底を切り落とし、横半分に切る。竹串で全体に穴を開け、包丁で表面に浅く碁盤目に切れ目を入れる。
３ 鍋に油を3cm程の高さまで入れて熱し、２を入れて中温で片面約3分ずつ揚げ、竹串がすっと通ったら取り出す。
４ ３を器に盛り、１を上にかけ、白ごまをふる。

１レシピ

京 野 菜 の お ば ん ざい２ 品

伏見とうがらし…20本（150ｇ） ちりめんじゃこ…30g
ごま油…小さじ2 砂糖…小さじ1 酒…大さじ2
薄口しょう油…小さじ1

今月の料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹【材料】4人分伏 見 と う が らしのじゃこ 炒 めと
賀 茂 なす 田 楽

伏見とうがらしのじゃこ炒め

ココがポイント！
京都の定番おばんざいです。
冷めても味がなじみ、美味しくいただけます。
【伏見とうらがしのじゃこ炒め】1人分：約60kcal 調理時間：約15分【賀茂なす田楽】1人分：約250kcal 調理時間：約25分

16

17

︵神奈川県・市田優子さん︶ります︒

ンの濃い目の色も食欲をそそしみです︒あっ！ルーローハ

連載も皆さんの絵もとても楽︵広島県・落合裕子さん︶

えます︒

味しいスイカで猛暑を乗り越キシャキで水分たっぷりの美りませんでした︒甘くてシャさん︶︵神奈川県・ヤギ好きバーバ

きないけれど︒にはチーズを買うことしかでの彼女の夢を応援します︒私意が実ったのですね︒孫世代と て も 作 り た く なった
レシピーニのペペロンチーノ〟と〝ふ

夢 を 応 援 しま す

６月号のレシピの〝ズッキ
わふわにんじん〟︒その中でもうわけで︑私も自宅にあったん！

いい考えだわー︒といトラペ﹂には驚きました︒う

心待ちにしています︒６月号

ります︒毎年店頭に並ぶのを蔵庫の中の主役はスイカとな

これからの時期︑我家の冷三宅春香さんの紹介です︒すにチーズ工房をオープンした

いう夢をかなえ︑牧場の一角した〝酪農家になりたい〟との時︑全農コンクールで発表い記事を読みました︒高校生﹁な る ほ ど 全 農﹂で う れ し

スイ カは 夏 を 代 表 す る
食べ物です窪美澄さんのエッセイの﹁チチーズおろし器で泡雪キャロのふるさと探訪にスイカの選ごいと思います︒日本で酪農ーズおろし器で作るキャロッットラペを作ろうと思ってい考になります︒子どもの頃か

ま す︒ま た︑作 り 置 き し て︑ び方が記載されていたのが参年もの熱い想いと努力と決を仕事にするのは本当に大変︒

兵庫県・小林悦代さん

富山県・石尾真希子さん

そして自己流アレンジで味変

福島県・佐藤友美子さん

し て い た だ こ う と 思 い ま す︒ で判断していましたが︑分か千葉県・Ｙ・Ｋさん︵私は白すりごま＋粉チーズ︶ ら大人の真似をして叩いて音10

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

18

I N F O R M A T I O N
今 月の表 紙伏 見 と う がらしの花

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係▲

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今月の写真はイメージです

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締切2022年9月26日（月）当日消印有効

あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19

当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。
ApronWEBからの応募はこちら▲

ふるさと探訪で紹介した伏見とうがらしなどが入った「京野菜セット」を20名様にプレゼントします。旬の京野菜を詰めてお届けしますので中身はお楽しみに！

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

秋 といえ ば﹁ 栗 ﹂の季 節！
みんな 大 好 き 栗ごはん︑茹でてよし ︑渋 皮 煮 などスイーツとしても 楽 しめます

栗は品種によって、甘み、風味など味わいに特徴があり、収穫時期も9月上旬から10月までさまざまです。
わせたんざわ早生の「丹沢」は大粒で果肉が鮮やかな黄色のため、甘露煮やペーストなど菓子の原料向き。大きくて食味もよく、鬼皮に切れ目を入れて加熱すると渋皮まで剥ける「ぽろたん」は画期的な新品種。9月中旬には、甘みが強く見た目のよい 栗の王様 ともり へい

なか てつく ば呼ばれる「利平」や中生品種の代表的な「筑波」が収穫期を迎
ぎんよせえます。「銀寄」は大阪府能勢町に江戸時代から伝わる風味豊
おく てがん ね

かな栗で、渋皮煮や和菓子などに。晩生の「岸根」は粉質で蒸すとホクホク、貯蔵性もよく大粒の実が特徴です。
他にも品質にこだわる各地のブランド栗を取り扱っています。幅広い品ぞろえのＪＡタウンで、秋の味覚を存分にご賞味ください。

JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

（10：00〜18：00）：2022年9月17日（土）
秋田県「JA秋田おばこの実り」
みのり ●銀座三越9Ｆ（11:00〜15:00）：2022年9月2日
（金）
・16日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる ●JR広島駅
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www.minoriminoru.jp/

530 2022.9

エプロン9月号（No.530）2022年9月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝今村貴美
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