No.539
2023
June

エプロン

ふるさと探訪べにおうさんのエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂やまがた紅王 金平茂紀

6

今月のおすすめレシピ

さくらんぼのタルト

撮影◎磯野博正︻山形県寒河江市︼
文◎編集部

ビッグ な 新 品 種

べにやまがた 紅 王おう宮城県寒河江市
新潟県

口に入れると 甘 くてジューシーな 果 汁が広がるさ くらんぼ︒
２０２３年 ︑さ くらんぼの生 産 量 全 国一を 誇る山 形 県で︑﹁ 赤い宝 石 ﹂と も 例 えられる人 気 者です ︒
新 品 種﹁ やまがた紅 王 ﹂がデビューしました︒

一粒のサイズが５００円 玉より大き く ︑まさに﹁ 王 ﹂を 冠 するにふさわしい姿 ︒
佐 藤 錦 ︑紅 秀 峰に並ぶブランド化 を 目 指し︑２０１８年から山 形 県 下で栽 培に取り組んでいます ︒
産 地のひとつ︑ＪＡさがえ西 村 山 を 訪ねました︒

名称募集で寄せられた約１万５０

山形県では﹁佐藤錦﹂﹁紅秀峰﹂の伊藤芳明さん︒

Ｊ Ａさがえ西村山広報担当推進役

た違った味わいが楽しめます﹂と００件の中から﹁さくらんぼの王に続く第三のブランドとするべく︑なく甘味が強い 紅秀峰 とはま様の風格と親しみやすさを兼ね備と﹁レーニア﹂の交雑種に︑大玉山形県のほぼ中央に位置し︑最えた名前﹂としてつけられました︒の﹁紅秀峰﹂を交配して育成され︑上川と寒河江川が町を包むように名乗れるのは２Ｌ以上の大玉のみ

福島県流れる寒河江市︒﹁やまがた紅王﹂果樹で初となる生産者登録制度を導入︒２０１８年から苗木を配布％ 以 上 で ２Ｌ
︵直 径 ２・して栽培を始め︑202 年から﹁着 色規格があります︒標準で３〜４Ｌ５センチ︶以上という厳しい出荷は︑１９９７年から芸試験場︵現 県農業﹁Ｊ Ａさがえ西村山は山形県内力に定評があるので︑大玉の やでも 紅秀峰 の産地として技術本格出荷となりました︒

ら強い甘みを感じるので︑酸味とと大玉で食べ応えがある点が魅力

甘みのある 佐藤錦 や︑酸味がです︒少し酸味がありますが後か

3
年以上の歳月をかけ

芸 農 業 研 究 所︶が総合研究センター園

寒河江市の旧 県園

50て開発︒﹁紅さやか﹂

03 Apron

20

秋田県

山形県

「やまがた紅王」の栽培に挑む土田真澄さんと土田直子さん親子

収穫量増大へ向け栽培研究

約１３０アールの土地で︑﹁佐藤錦﹂約１００本︑﹁紅秀峰﹂約 本︑60

﹁やまがた紅王﹂ 本を栽培してから７月上旬に収穫できる﹁やま生種の﹁紅秀峰﹂の間︑６月下旬いです︒中生種の﹁佐藤錦﹂と晩

まがた紅王 も今後広げていきた

実がしっかりとして日持ちがする

まがた紅王﹂は他の品種と比べてっ た ん で す﹂と︑土 田 さ ん︒
﹁や代で止めてしまうのは惜しいと思待されています︒将来の可能性にため︑品質を損なわずに輸送できチャレンジしてみたいと︑苗木のがた紅王﹂は中継ぎ役としても期かりしていて輸送しやすいことか配布が始まった２０１８年に生産ることから︑日本各地はもちろん︑ら輸出を視野に入れ︑中国や韓国者登録を行い︑栽培を始めました︒

海外でも高い評価を得られると期などアジア各国でも商標登録を出﹁佐藤錦﹂と比べて果肉がしっ願しています︒

待されています﹂と︑伊藤さん︒

かし︑広いさくらんぼ園を自分の資材の会社で働いていました︒し生産者です︒﹁大学卒業後は農業前に︑代々続く農家を継いだ若手いる生産者の土田真澄さん︒５年

15

Apron 2023 Jun. 0 4

作業場では「佐藤錦」の選別中。
「やまがた紅王」
も同様に、傷果など一粒ずつチェックし、サイズ別に詰めていきます。
【さくらんぼ（やまがた紅王）】生産概要
生産者：2706名
栽培面積：約150ヘクタール
出荷量：約20トン（2023年出荷見込み）
主な出荷先：関東、関西など

木で結実が少なめですが︑ 年をくようになってきました︒まだ若﹁３年目辺りから大きな実がつで蕾を枯死させないための作業やの防除︑木の剪定など︑春は遅霜準備です︒夏は草取りやダニなど樹形を作業効率のよいＹ字仕立てめるようになります︒それまでに経て成木となれば︑収穫量が見込まをかけて育てます︒そこにやりに 子育てと同じ ように手間ひ

水 や り や 雨 除 け の 設 置 と︑ま さ

授粉︑実が大きく膨らむ時期にはでも手をかければかけた分︑形に﹁栽 培 は 試 行 錯 誤 の 連 続 で す︒

なることに面白さを感じます︒地がいを感じると話す土田さん︒

結実性を高める方法︑着色具合ないですね﹂と︑今後の見通しを話

ど︑質の高いさくらんぼが収穫で域に同じ年代の若手生産者がいての５時から８時まで摘み取り︑作状態で出荷するため短期決戦︒﹁朝収穫は︑実がパリッとおいしい前から長蛇の列ができるなど︑期ー販売当日はＪ Ａの直売所に開店

紅王﹂︒2022年のプレデビュ

山形県期待の新品種﹁やまがた情報交換できる点も心強いです﹂︒

業場で 時頃まで一粒一粒大きさ的に参加しています︒

きるようＪ Ａでの勉強会にも積極す土田さん︒芽かきのバランスやにするなど栽培環境を確立させた

10て集出荷場に 時までに出荷しまや色︑形などを選別し︑箱詰めしバランスなど︑一度試しておいし応えのある大きさ︑甘味と酸味の待の高さがうかがえました︒食べ︵取材 ２０２２年６月下旬︶さを実感してください︒

す︒ピーク時は 時までの夜間出収穫が終わると来年に向けての荷をすることもあります﹂︒

05 Apron

101619500円玉よりも大きいサイズ︒規格表に合わせて２・５㎝の2Lから︑３・１㎝の4Ｌに分けます「大玉なので、果肉が多く満足感があります」と、JAさがえ西村山の伊藤芳明
さん● 山形県下（ＪＡさがえ西村山含む）

読 者 から の 応 募 料 理

モリモリ食べられる炒め物

1人分：約170kcal

調理時間：約20分

季 節の緑の野 菜を好みでどうぞ

緑野菜たっぷりペペロンチーノ風
長野県・たえさん【材料】4人分
レタス…1/2個(200g) ズッキーニ…1本（200ｇ） さやいんげん…100g
オクラ…8本 にんにく…大1片 赤唐辛子…1本 卵…3個
塩…小さじ1 こしょう…少々 オリーブ油…大さじ3
1 レタスは４〜５cm四方にちぎる。ズッキーニは1cｍ厚さの輪切りにする。さやいんげんはへたを切り、長さを半分に切る。オクラはガクをそぎ取る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。
2 ボウルに卵を割りほぐし、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜて大きめの炒り卵を作り、取り出す。
3 ２のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して熱し、ズッキーニ、さやいんげん、オクラを入れて弱めの中火で両面を焼き付けて、しんなりしたら取り出す。
4 フライパンに残りの油、にんにくを入れて弱火で熱し、赤唐辛子、レタスを入れて中火でさっと炒め、蓋をして弱火で１〜２分しんなりするまで火を通す。
5 ４に２、３を戻し入れて塩、こしょうで調味して炒め合わせる。
Apron 2023 Jun. 0 6

あさりのうま味とカレー風 味が食 欲をそそります

キャベツとあさりのカレー炒め
長野県・金ちゃんさん【材料】4人分
キャベツ…400g たまねぎ…1/2個
にんじん…3cm分 しめじ…60g
1 キャベツは３〜４cm四方に切る。たまねぎは縦1cm
グリーンアスパラガス…4本幅に切る。にんじんは1cm幅の短冊切りにする。しとうもろこし…1本 にんにく…1片
めじは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。アス
あさりのむき身（ボイルまたは冷凍）…120g
パラガスは3cm長さの斜め切りにする。とうもろこ
カレー粉…小さじ2 酒…大さじ1
しは包丁で実を切り離す。にんにくはみじん切りにしょう油…小さじ1 塩…小さじ1する。
こしょう…少々 水…1/3カップ
2 フライパンに油、にんにくを入れて弱火で熱し、あサラダ油…大さじ2
さり、たまねぎ、にんじん、しめじを入れてしんなりするまで炒め、キャベツ、アスパラガス、とうもろこしを加えて炒め、水を加えて蓋をしてしんなりするまで火を通す。
3 ２にカレー粉をふって炒め、酒をふり、塩、こしょう、1人分：約175kcal 調理時間：約25分
しょう油で調味して炒め合わせる。

梅 干しの酸 味と塩 味でさっぱりいただけます

梅風味のもやし炒め
東京都・うめさん

1 もやしは洗って水気をよくきる。にらは3cm長さに切る。梅干しは種を取り、包丁で細かく叩く。
2 フライパンに油大さじ1.5を熱し、もやしを入れて強火で少ししんなりするまで炒め、にらを加えてさっと炒めて取り出す。
3 ２のフライパンに残りの油を入れて熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わってポロポロになったら、梅干しを加えて炒め、酒をふり、２を戻し入れて、塩、こしょうで調味して炒め合わせる。

07 Apron【材料】4人分
鶏ひき肉…200g もやし…2袋にら…1束 梅干し…3個 酒…大さじ1
塩、こしょう…各少々
サラダ油…大さじ2

1人分：約175kcal

調理時間：約15分

たねまき

たねは皮が硬いので一昼夜水につけてからまくと発芽がよくなります。
ポリポットに深さ１cm位のまき穴を作り３〜４粒の点まきにして土をかぶせ、手で軽くおさえます。
水やりをして暖かい場所に置きましょう。

June

夏野菜として人気のオクラ︒
暑さに強くて収穫量も多く︑初心者にもおすすめです︒
断面が五角形のものや丸いもの︑赤い色など品種も多く︑ハイビスカス似の花も楽しめます︒
寒さに弱いので︑焦らず十分暖かくなってから℃以下では●土づくりワンポイントアドバイス
す︒発芽地温は 〜℃と高温なの低温障害をおこして育たなくなりま

高温性野菜のため︑1030

指導：岡本 保（元ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）（ベランダでも畑でも栽培できます）●オクラの栽培スケジュール

たねまき

穫

成長が早いので花が咲いたら毎日ないようにしましょう︒

追肥のたびに土寄せを行い株が倒れ葉︶樹 勢 を 抑 え︑風 通 し を よ く し︑もなります︒下葉を切り取って︵摘て実をつけ︑背丈が２メートル位に植えつけの2週間以上前に、１㎡あたり苦土石灰100gと完熟堆肥1kgを散布し（前作で施用していればどちらも不要）深く耕します。オクラの根は直根性で深く張るので、このときに深く耕しておくのがポイントです。
元肥は植えつけの１週間前に、１㎡あたり化成肥料（8-8-8）100gを散布し土に混ぜ込みます。

ですが︑暑くなるとぐんぐん生育しよいでしょう︒初期成長はゆっくりいので高畝にするなど対策をすると水はけが悪いと根腐れを起こしやすで同じ畑は２年以上あけましょう︒

りのサインです︒連作障害があるのり実が大きくならなくなったら終わトです︒新しい蕾ができなくなった

土が深く排水性のよい土を好みます︒ 観察して採り遅れないことがポイン

根が真っすぐ伸びる直根性で︑耕かい場所に置いて管理しましょう︒

で︑ポリポットにたねまきをして暖25たねまきをしましょう︒

５〜１０日で発芽します。
本葉２〜３枚で２本立ちに、本葉３〜４枚で１本立ちに間引きます。

間引き

収

オクラ
イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

地域や品種によって多少の違いがあります。

Apron 2023 Jun. 0 8

追肥・土寄せ植えつけ

本葉４〜５枚になったら畑に植え穴を掘り、根鉢を崩さないように植えつけます。株元を手でおさえて、たっぷり水やりしましょう。

一番果（最初の果実）の肥大が始まった頃から、１㎡あたり化成肥料（8-8-8）20 gを数回施用します。生育を見ながらこまめに追肥するのがコツ。2週間に1度位が目安です。土が乾いていたら追肥と同時に水やりすると、肥料の効きがよくなります。
背丈が高くなるので同時に土寄せも行いましょう。

収穫

五角オクラの場合、開花から５〜７日、長さ７〜８cmが収穫適期です。ハサミで切り取って収穫しましょう。
すぐに大きくなり、皮が硬くなるので早めの収穫を心がけます。丸オ
クラなど品種によって収穫適期が異なるので注意しましょう。

摘葉（下葉取り）「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/

09 Apron

次回はチンゲンサイです

実を収穫したら、風通しをよくして病害虫の発生を防ぎ、樹勢を整えて株が 倒 れ な い ように 摘 葉（下葉取り）します。収穫した実（節）から下の葉２〜３枚を残して、それより下の葉を切り取ります。
養分を上の葉に回すことができ、次々と実をつけ長く収 穫 が 楽しめます。
倒伏が心配なら支柱を立ててやりましょう。

3．
肉をゆでる

豚肉を１枚ずつ広げながら、４〜５枚ずつ湯に入れる。

撮影◎榎本修色が変わった豚肉をバットなどに取り出し、室温で冷ます。
残りも同じようにゆでる。

料理◎大庭英子

4．
取り出す

豚冷しゃぶ肉のゆで方

1．
ゆで汁の用意

鍋に水（5カップ）、ねぎの青酒と水（２/３カップ）を加えて温度を下げる（80℃位になる）。 い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ってきたゆで汁の温度は沸騰しない程度の弱火にして80℃位を保つ。 ら火を弱めて5分程煮る。ねぎとしょうがを取り出す。

豚冷しゃぶはさっぱり食べられてスタミナもつく嬉しいメニューです︒
肉にうま味をとじこめて︑しっとりやわらかくゆでるコツをマスターしましょう︒

2．
温度を下げる●豚肉を室温に戻すと、脂が溶けて１枚ずつはがしにくくなるので、冷蔵庫から出したらすぐにゆでます。
冷ます間に余熱が入るため、早めに引き上げましょう。水っぽくなるので氷水にはとらず、自然に冷まします。
Apron 2023 Jun. 1 0

豚冷しゃぶと豆腐のサラダ【材料】4人分［ 豚冷しゃぶ ］
豚ロースしゃぶしゃぶ肉…300g ねぎの青い部分…6cm しょうがの皮…適量
酒…大さじ2 水…5カップ 水（温度を下げる用）…2/3カップ［ 豆腐サラダ ］
豆腐…2丁 みょうが…4個 新しょうが…60g 大葉…20枚
ごま油…大さじ2 塩…小さじ1 こしょう…少々

右頁を参考に豚冷しゃぶを作り、水気を拭いて3cm幅に切る。
みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しょうがは皮のまま洗い、せん切りにする。大葉は縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
3 ２を冷水にさらしてパリッとしたら、水気をきる。
4 ボウルに１、3を入れてごま油をふって混ぜ、塩、こしょうで調味する。
5 豆腐は大きめに切って器に盛り、４をのせる。
12◎1人分：約220kcal

11 Apron

調理時間：約25分

川などに移り住み︑少年時代を北海道

父親の職業の関係で︑札幌︑小樽︑旭道産子なら知らぬ者はいない︒バター︑も乳製品だった︒◯◯ 乳業と言えば︑なかでも北海道と言えば何と言ってッケ︑飯鮨︵いずし︶といったソウルで過ごした︒懐かしい思い出は︑北海

チーズ︑牛乳︑アイスクリーム ︒…◯◯と伏字にしたのは︑本誌が特定企業

その人がどんな人かは︑その人がそ道の食べ物にまつわるものが多い︒ジのＰＲをしちゃいけないんだろうなと︑フードをご存じない人とは︑口もききンギスカン︵ベルのたれ！︶や旭川醤たくない︵と言うのは嘘です︶︒

油ラーメン︵蜂屋！︶︑タラバガニやホれまでの人生で何を食べてきたかでわ54

かる︒僕は北海道の旭川市で生まれ︑北海道の牛乳が飲みたい！

﹁食﹂と 第 回
金平茂紀 さん﹁農﹂のエッセイ

連載

イラスト：はやしみこ

Apron 2023 Jun. 1 2その頃から半世紀以上の歳月が過ぎ去も当たり前のようにごくごく飲んだ︒

前のようにたくさん摂っていた︒牛乳

自宅でも学校給食でも乳製品を当たり子どもだった食べ盛りの頃︑僕らはあれです︒

星を組み合わせたロゴマークの有名な雪の結晶の中に北海道を象徴する北極

勝手にソンタクしてそうしたが︑ほら︑も高騰︑飲用乳の取引価格が低く抑えていた︒飼料価格が５割増し︑燃料費出荷せずに牧場内で廃棄する動きが出かけて育てた乳牛から搾った生乳を︑たりにした︒酪農家の中には︑手塩にさがりの状況に陥っているのを目のあ果︑酪農家の経営環境が激変︑八方ふウクライナで戦争が始まった︒その結た︒コロナ禍が続く中で︑海の向こうては大きな歴史的﹁分岐点﹂の年だっ規﹂か︒

た︒さしずめ今なら﹁官商工農・非正の身分概念があったと昔の学校で習っ罪はない︒江戸時代に﹁士農工商﹂と込みだろうか︒酪農家にも牛たちにもな思いをいだいたのは︑間違った思いた過去の大切な部分が廃棄されるよう身からみて︑何か自分たちの生きてき乳製品に恵まれた食物を摂ってきたっていた︶︑やむを得ず︑生乳を家畜のだわ﹂と吐き捨てるように酪農家は言られ︵﹁ペットボトルの水より安いん

北海道でも酪農の中心地のひとつで＊っていった︒

ある帯広市に昨年末うかがう機会があ

13 Apron

排せつ物に混ぜて廃棄していたのだっイマジネイション・プラス（社）
日本ペンクラブ会員によるリレーエッセイです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみください 。バックナンバーはこちら。

「じじつは じじつ、ほんとうの ことだよ―ちいさなかなしい じじつの おはなし」

た︒

ジャーナリスト。1953年、北海道旭川市生まれ。1977
年、TBS入社。以降、同局でモスクワ支局長、ワシントン支局長、報道局長などを 歴 任。2010 年より「報道特集」キャスター。2022年9月以降、同番組の「特任キャスター」に。2004年
度、ボーン・上田記念国際記者賞受賞。著書に『筑紫哲也『NEWS２３』とその時代』など多数。

った︒２０２２年という年は僕のよう

金平茂紀

なテレビ報道にたずさわる人間にとっ（かねひら しげのり）

善玉菌の強い味方︻ヨーグルト︼

ヨーグルトの風味や機能を生み出す乳酸菌の力発酵食品の代表選手であるヨーグルト︒いろいろな種類の商品がありますが︑どうやって作られているのでしょうか？
﹁農協牛乳﹂やメイトーブランドでおなじみの﹁ホームランバー ﹂など︑牛乳・乳製品の製造・販売を行う全農グループの協同乳業︵株︶に︑ヨーグルトについて聞いてみました︒

母数１０００万／ 以上など成分基準

っ酵乳﹂と呼ばれ︑乳酸菌数または酵です︒厚生労働省の乳等省令では﹁は菌や酵母などを入れて発酵させた食品

ヨーグルトは︑牛乳などの乳に乳酸そ―もそもヨーグルトとはどういう食品でしょうか？

ーグルト﹂
︑砂糖やフルーツを加えたくはん︶して液状にした﹁ドリンクヨヨーグルト﹂︑ヨーグルトを攪拌︵か寒天やゼラチンなどで固めた﹁ハード酵させただけの﹁プレーンヨーグルト﹂
︑分けられます︒牛乳などを乳酸菌で発ヨーグルトは製法で大きく５種類にを容器に充填した後に発酵させる﹁後せ容器に充填する﹁前発酵﹂と︑原料製造方法は︑原料をタンクで発酵さヨ―ーグルトはどうやって作られるのですか？

していても乳酸菌は生きています︒﹁フローズンヨーグルト﹂です︒凍結ヨーグルトをアイスのように凍らせた®

デザート感覚の﹁ソフトヨーグルト﹂
︑が定められています︒

ml

Apron 2023 Jun. 1 4

酸を作ります︒乳酸は腸内の他の微生物に利用され︑腸内の有害菌を減らし農協ヨーグルトには特選牛乳 に※使

乳―酸菌とはどういった菌ですか？
乳酸菌とは︑糖類を分解して多量の発 酵﹂の ２ つ の タ イ プ が あ り ま す︒

じめ︑みそ︑しょう油︑漬物など︑発用する品質基準を満たす信州産生乳をプレーンヨーグルト︑ハードヨーグ

酵食品の製造に大切な役割を果たしてて腸の調子を整える効果があります︒

ヨーグルトの製造に使われているいます︒乳酸によって︑牛乳のタンパ１００％使用し︑季節によって変化す

乳酸を生成する細菌の総称で︑自然界

乳 酸 菌 は︑主 に ブ ル ガ リ ク ス 菌︑サる生乳の成分を生かすため︑発酵時間に数多く存在します︒ヨーグルトをはーモフィルス菌などです︒それぞれ

食 感 と 爽 や か な 酸 味 が 生 ま れ ま す︒

ク質は固まり︑ヨーグルトの滑らかなルトなどは一般的には後発酵タイプの 菌 は さ ま ざ ま な 特 徴 を 持 つ た め︑また︑東京大学の研究で発見されたの調整など細やかな工夫をしています︒

です︒

乳酸菌の組み合わせにより︑製品ご防ぎます︒ヨーグルトが牛乳より長また酸は︑腐敗菌や病原菌の増殖を﹁―農協ヨーグルト﹂は︑どんなこだわりがありますか？とに風味や機能などが変わってきま

Ｂ１乳 酸 菌︶﹂す︒

﹁Ｂ１乳 酸 菌︵ ／にはないミルクの繊細な風味を感じる

より穏やかな酸味で︑他のヨーグルトと複数の乳酸菌を組み合わせることにヨーグルトは︑ミルクの栄養性にことができます︒

胃酸や胆汁酸などで死滅するものと︑使用していない︑生乳１００％の農協やゼラチン︑人工甘味料や香料などを砂糖などの糖類︑固さを調整する寒天

クリームや脱脂粉乳などの乳製品︑すが︑どちらも健康に効果があるこ

生きて腸に達した菌は︑腸内で乳ください︒

ヨーグルトのおいしさをぜひ味わって生きたまま腸に達するものがありま待できます︒ヨーグルトの乳酸菌には︑加え︑乳酸菌の働きによる効果が期

乳酸菌は胃酸などで死んでしまう―と聞きますが効果はありますか？

持ちするのはそのためです︒19とが明らかになっています︒※「特選牛乳」とは、全国飲用牛乳公正取引協議会が定める規格基準、生産管理基準を満たすことで使用することができる表示

15 Apron

11

おすすめ

1 ヨーグルトは冷蔵庫で半日程水きりをする（約２００ｇになる）。
2 バターは柔らかくなるまで室温に戻す。
3 タルト生地を作る。ビスケットをポリ袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、2を加えてもみ混ぜる。全体に混ざったら、はちみつ小さじ１/２を加えてさらにもみ混ぜる。
4 底の抜けるタルト型の内側にバター（分量外）を薄く塗り、底紙を敷く。
5 4に3を入れ、ラップを上からかけて、タルト生地を底、側面全体に空気が入らないように、しっかりと押さえつけて広げ、型を整える。冷蔵庫で１時間、冷やし固める。
6 ２００℃に予熱したオーブンの中段で、全体に焼き色がつくまで、１０分焼く。

レシピ

ヨ ー グルト ク リ ーム 仕 立 て の タルト で す【作り方】料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹

さくらんぼ…１パック（約２００ｇ） プレーンヨーグルト…４００ｇ
バタービスケット…１００ｇ 生クリーム…１/２カップ
バター（食塩不使用）…２５ｇ はちみつ…小さじ２.５
グラニュー糖…大さじ１

さ く ら ん ぼ の タルト

今月の【材料】直径１５cmタルト型１台分

7 オーブンから出して型に入れたまま冷ましてから、冷蔵庫で１時間以上よく冷やす。
8 ヨーグルトクリームを作る。生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れて、底に氷水を当てながら、泡立て器で八分立てに泡立てる。
9 ８に１、はちみつ小さじ２を加え、生クリームの泡をつぶさないよ
うに気をつけながら、ゴムべらで全体をゆっくり丁寧に混ぜ合わせる。
10 ７の底板を下から押して、生地が型から外れることを確認したら、９のクリームを平らにのせ、さくらんぼを隙間なくのせる。さらに冷蔵庫で３０分程よく冷やし、型から取り出す。
ココがポイント！
型が崩れないよう、その都度よく冷やして仕上げていきます。
ヨーグルトのホエー（水きりした液）は、スープなどの料理に使えます。
1/6カット分：約220kcal

調理時間：約50分（ヨーグルトの水きり時間、冷蔵庫で冷やす時間除く）
Apron 2023 Jun. 1 6

17 Apron富山県・石尾真希子さんした︒お好み焼きを筆頭に今ポトフのメニューも加わりまて︑ロールキャベツ︑野菜炒め︑に至ります︒自分が親になっキャベツをたくさん食べて今みそ汁の具は言うまでもなく︑とリッチにキャベツの卵とじ︑ベツの千切りとマヨ︑ちょっズが出始めたとき︑毎日キャないと思いました︒マヨネーった〜﹂と言っても過言では

読 み︑﹁私 も！キ ャ ベ ツ で 育でキャベツＬｏｖｅ の内容を３月号の食と農のエッセイ

キャベツＬｏｖｅ

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ばねぎ﹂を見て︑そのみずみずが︑今年はぜひ輪切りにしてでもキャベツＬｏｖｅ Ｌｏｖしさに心が躍りました︒私は︑ ステーキで食べようと思いま︵大阪府・きむらひろこさん︶した︒

ｅ です︒

一年中新たまねぎが食べたいなのです︒いつもは煮たり炒と思うほどの新たまねぎ好き︵岩手県・伊藤友枝さん︶

新たまねぎファン

兵庫県・渡邊富子さん

めたりして食べていたのです

鳥取県・嶋田幸枝さん

長野県・木内恵子さん

３月号の裏表紙の﹁新たま愛知県・中地洋子さん

Apron 2023 Jun. 1 8

I N F O R M A T I O N

さくらんぼの花

今 月の表 紙Apron WEBマガジン
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食材からレシピ検索もできます。

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分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

9月号／牛薄切り肉を使ったおかず
10月号／新米で作る混ぜご飯

2023年6月 9日（金）
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2023年7月10日
（月）
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係▲

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2023年6月14日（水）当日消印有効

あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

当選発表

▲

JAタウン
「小さなYAMAGATAマルシェ」
プレゼントの発送をもっての山形県産さくらんぼ「紅秀峰」（200g×発表にかえさせていただきます。
4パック）を20名様にプレゼントします。
甘くジューシーな味わいをお楽しみください。
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プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19 Apron

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

地 元 直 売 所でも入 荷 とともに売 り 切れ続 出！
あんずの里からお届 けする
爽やかな 初 夏の果 実 をお見 逃 しなく

あんずというとジャムやシロップ漬け、あんず酒など加工して食べるものと思われがちですが、「ハーコット」という品種は生で食べられます。
日本の在来種に比べ酸味が少なく甘味があり、フルーティーな味わいは、冷やして丸かじりするのがおすすめ。
旬が短く、熟すのが早いため、生のあんずを手に入れられるのは限られた期間です。
ＪＡタウンでは、あんずの特産地・長野県から、初夏のひと月に加工用・生食用など多彩な品種をお届けします。
自分好みに加工すれば１年中楽しめます。
ご準備はお早めに！

JAタウンはJA全農が運営する産地直送通販サイトです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2023年6月17日（土）「山形の実り」：2023年6月10日（土）「大阪の実り」
みのり ●JR大阪駅2Fアトリウム広場（11：00〜18：00）●JR広島駅（11:00〜15:00）：2023年6月2日
（金）
・16日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる 開催時間は状況によって前後する場合がございます。
マルシェ
新型コロナウイルス感染拡大や諸事情等により、マルシェの開催を変更・中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/539 2023.6

エプロン6月号（No.539）2023年6月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝田久保美由紀
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

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