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おさかな瓦版

シリーズ：北の海のさかなたち
シリーズ：北の海のさかなたち

［サケ］

第3回

シリーズ 第3回「書籍で知る日本の水産」『明治時代の水族館』−浅草公園と堺の水族館−

ケガニの幼生を飼育する技術を開発しています

おさかな博士の「おさかなクイズ」

2006.6

おさかな瓦版● 2006.6

シリーズ：北の海のさかなたち

第3回

サケ産卵を控えたサケ

サケは、シロザケ、アキアジ、秋サケなど幾つもの名前で呼ばれる日本のサケの産卵行動

サケの人工受精

産卵のためにふるさとの川へと帰ってきます。

代表的なさけ・ます類です。昔からサ

現在、国内で漁獲されるサケは毎年ケは、塩ザケやイクラ、石狩鍋をはじ5〜7千万尾にも上り、北日本の沿岸漁め多彩で美味しい料理として親しまれ

業においてサケは重要な位置を占めててきましたが、近年では、様々な栄養います。明治以降、サケの資源量は乱をバランス良く含む、いわゆるヘルシ獲などによって低迷を続けていました

ーな食材としても注目されています。 が、長年の研究開発や人工ふ化放流のさらに、稚魚の放流体験を通した環境努力によって30年ほど前から飛躍的に教育、皮や白子から抽出される化粧品増大し、現在では日本のサケ漁獲数は素材など、サケは食卓の外でも注目さ世界一となっています。まさに育てるれる存在のようです。

漁業の成功例ですが、例えば、なぜササケは国内では主に北海道から東ケは生まれた川に正確に帰ってこられ北、北陸地方に分布しますが、千葉県るのか？など、サケにはまだ解らないや福岡県まで少数ながらサケのそ上すことがたくさん残されています。これる川があります。生まれて2〜8年（最からもサケ資源が安定して維持されるも多いのは4年）で成熟し、体長は45ように、水産総合研究センターでは、〜85cm、特に大きなものでは100cm程

地域の代表的な河川で人工ふ化放流をにもなります。成熟したオスは鼻先が実施するとともに、卵から北太平洋、カギ状になる「鼻曲がり」が特徴的でそして河川回帰まで、サケの一生に亘す。春、5cm程の小さなサケの稚魚はる研究を行っています。

生まれ育った川を下り、遠い北の海へ（平林幸弘：さけますセンター）と旅立ちます。北太平洋やベーリング海を何万キロも回遊し、たくさんの餌を食べて大きく成長したサケは、秋、卵からふ化したサケ仔魚

体長5cm程のサケ稚魚

おさかなクイズ？

定置網でのサケ漁獲

素朴な疑問シリーズ―7

魚がヌルヌルしているのはなぜ？

食卓でなじみ深い塩ザケ

答えは裏表紙にあるよ！

鳴く魚がいるって本当？

おさかな瓦版● 2006.6

シリーズ 第 3 回 「書籍で知る日本の水産」『明治時代の水族館』−浅草公園と堺の水族館−
東京名物浅草公園水族館案内表紙

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観魚室―うをのぞきと読みます。
日本の水族館は、明治15年（1882）上野動物園内にできた淡水魚だけの小さな水族館、観魚室から始まりました。突然始まった日本の水族館の歴史は、私設水族館、博覧会の水族館、大学の研究所の水族館など明治時代だけで15以上の水族館の開館へと続きます。
その中から「浅草公園水族館」と「堺水族館」を覗いてみましょう！
（文：鈴木信子 写真：大野あゆみ
中央水産研究所）

浅草公園水族館は、明治32年（1899）浅草四区に開館しました。開館まもなく発行された『東京名物浅草公園水族館案内』は日本で最初の水族館解説・案内書といわれています。開館当時は近海の魚のほかタツノオトシゴやタイマイなどを展示し、時にはタカアシガニなど珍しい生物も展示して人気を集めましたが、飼育は難しく、大正時代に入るころには展示魚種は激減し平凡な魚ばかりになっていたようです。
昭和の初め頃には演芸場や喫茶室を併設した水族館となっていました。カジノ・フォーリーという軽演劇集団がここで旗揚げし、榎本健一（エノケン）らが活躍しました。また下町の盛り場にある水族館として、川端康成の小説『浅草紅団』などにも登場しました。

浅草公園水族館がオープンした翌年に、水族館の中を紹介した『少年教育水族館』が発行されじつました。冒頭に「水族館を這入ると實におどろきました、まるで海の底へ遊びに行くやうです」とあります。当時の人々の水族館への関心の高さが伺われます。

明治36年（1903）に大阪で第5回内国勧業博覧会が開催され、堺水族館が設置されました。『堺水族館図解』は博覧会会期中につくられたもので、日本で2番目の水族館案内解説書といわれています。魚類やクラゲやアザラシなど、さまざまな展示生物の正確な図版が載っていて、今より百年も昔の水族館で飼育されていたことがわかります。堺水族館は博覧会の会期終了後は堺市に払い下げられ、堺市立水族館として親しまれました。

おさかな瓦版● 2006.6

北海道を代表する味覚として有名な発センターでは、ケガニを対象に、冷ケガニは、鳥取県および茨城県以北か水性甲殻類の種苗生産技術の開発に取らオホーツク海、アラスカ沿岸まで広り組み、卵を抱えた雌親ガニの活け込く分布しています。北海道では1960年

み方法や健康なふ化幼生を得るための代まで年間1万トン以上の漁獲があり水温の検討、ふ化したゾエア幼生を飼ましたが、近年は2,000〜2,800トン前育するための適正な水温の把握等、要後の漁獲量で推移しています。

素技術を中心に開発を進めてきました。

北海道区水産研究所厚岸栽培技術開

ゾエア幼生

今年度は、幼生を飼育する水槽の色や機械で飼育水を撹拌する飼育手法の試験を行い、飼育条件により幼生の行動や成長に差が生じること等、興味深い結果を得ました。

稚ガニ

今後は、幼生の行動生態に着目し、健康な稚ガニを大量に生産する技術の開発を目指した
いと思います。
（市川 卓：北海道区水産研究所栽培技術研究室）

飼育試験の様子

おさかなクイズ―答え①魚がヌルヌルしているのはなぜ？

親ガニ

この粘液中に毒が含まれていて、他の魚に分かれます。ウキブクロで音を出す魚などから食べられにくくなっているものは一番多く、イシモチやウグイ、ホウボもいます。このように魚にとっては自分ウなど含まれます。エラブタやヒレを擦の体を守る重要な役割を果たしている体り合わせて音を出すのはナマズの仲間

表粘液ですが、残念ながらこれを人間が（ギギやギバチなど）やカジカ、歯や骨食べたからと言って体に良いとは限りまを擦り合わせて音を出すのはフグの仲間

せんし、滑って危険だったり食感を損ねがよく知られています。音を出す理由は、サメやカワハギなどを除き、魚の体はる原因にもなりますので、料理するときはっきりと分かっていませんが、威嚇や触るとヌルヌルしています。このヌルヌはヌルヌルを取ってからの方が良いようコミュニケーションのためだと言われてルは体表粘液といって、主に「ムコ多糖です。

います。

類」という物質から出来ています。体表鳴く魚がいるって本当？

粘液は皮膚やうろこが水に直接触れるこ魚には声帯がないので鳴くという表現とを防ぐとともに、免疫グロブリンやリが正しくないかもしれませんが、音を出ゾチームといった魚の体を病気から守るす魚はいます。魚が音を出す仕組みはお物質が含まれているので、ヌルヌルが少おまかに、①筋肉の収縮をウキブクロでなくなったりはがれたりすると病気にな増幅させる、②ヒレやエラブタを擦り合りやすくなります。また、魚によってはわせる、③歯や骨を擦り合わせる、の3つ歯を擦り合わせて音を出すトラフグ

表紙（産卵のため川をそ上してきたサケ 撮影 北口裕一：さけますセンター）

編集：（独）
水産総合研究センター 広報室 発行：（独）水産総合研究センター〒220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-3クイーンズタワーＢ15階
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おさかな瓦版 No.11
平成18年6月発行