No.545

2023
December

エプロン

ふるさと探訪のエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂今月のおすすめレシピ

加賀れんこん 千住真理子 さん フライドチキン２種とポテト

12もっち り 食 感 で 愛 さ れ 続 け る

加賀れんこん撮影◎磯野博正︻石川県金沢市︼

文◎編集部

加 賀れんこんは︑金 沢 市 農 産 物 ブランド協 会が認 定 する

地 元では郷 土 料 理だけでな く 普 段の食 卓に欠かせない人 気 食 材で︑﹁ 加 賀 野 菜 ﹂のひとつです ︒
出 荷 量の約７割は北 陸３県で消 費されています ︒
もっと 全 国に加 賀れんこんのおいしさを 広めたいと
生 産 量の拡 大 などに積 極 的に取り組んでいる

んこんは︑約３００年前︑加賀藩地下茎を食べるれんこん︒加賀れ﹁蓮根﹂の文字どおり︑はすのある食感に育つのも特徴です﹂と︑んぷん質が蓄えられ︑強い粘りのの激しい気候によって︑豊富なでた︑夏は暑く冬は積雪する寒暖差繊維のきめが細かくなります︒まみをはね返すため密度が高まり︑の深いところで育つので︑土の重肉厚なのが自慢です︒粘土質土壌

これは収穫直前まで葉や茎を刈りっています︒表皮が茶色ですが︑穫量を調節しながら長期出荷を行そのままれんこん田において︑収葉や茎が枯れた後は休眠するので︑穫できるまでに成長します︒秋にこんを植えつけると︑８月には収﹁４月中旬から５月上旬に種れんります︒

ＪＡ金 沢 市 を 訪ねました︒

５代藩主前田綱紀のＪ Ａ金沢市アグリセンター中部松

強いですが︑出荷時期は８月中旬

れんこんは冬野菜のイメージが新鮮なれんこんの証なんです﹂とたもの︒収穫まで呼吸をしていたたことで表皮に土の酸化鉄が付い積雪地帯の風土が独特な粘りを育む

時代に薬用として城取らずに︑自然に枯れるまで残しから翌年５月までと長期間にわた

つなのり

中で栽培したのが始寺の高田雄介さん︒

福井県

富山県

金沢市

長
野
県
岐阜県

まりとされています︒

比べて節と節の間が﹁普通のれんこんと短 く 小 ぶ り で す が︑

03 Apron

石川県「鮮度にこだわって育てている加賀れんこんの粘りともっちりした食味をお楽しみください」と、ＪＡ金沢
市加賀れんこん部会の北 博之 部会長

腰を落として屈みながら、手の感覚だけでれんこんを探して丁寧に引き抜きます

夏はシャキシャキ︑秋はもっちり︑冬は糸を引くほど強い粘りと︑時期によっていろいろな味わいが楽しめるのも︑加賀れんこんならではです︒

手探りで1本ずつ丁寧に収穫語るのは︑Ｊ Ａ金沢市加賀れんこ

れんこん田の水を抜いて鍬で掘りな干拓地が︑河北潟です︒収穫は︑か ほくがた金沢市と内灘町にまたがる広大ん部会の北 博之 部会長︒ 年前

大きな葉が茂り、緑色一面のれんこん田が先まで広がる河北潟こん田を手掛けるとともに︑米︑現在は約２・７ヘクタールのれんから加賀れんこんの栽培を始め︑潟は﹁水掘り﹂で行います︒﹁水掘り﹂の ２種類があり︑河北張ったままポンプの水圧で掘る出す伝統的な﹁鍬掘り﹂と︑水を﹁他の葉より小さい﹃止め葉﹄がで圧で泥を吹き飛ばし︑手の感覚だ

収穫は８月から始まりますが︑以降とのこと︒

けで１本１本れんこんを探して丁きると収穫時期です︒ポンプの水﹁出荷ピークの 〜 月になると︑うま味がのってくるのは９月中旬

大豆︑大麦も栽培しています︒

11

糖に変化し︑甘くもっちりした食蓄えられたでんぷん質が休眠中に出荷できないため︑手の力のかけ中で折れたり︑傷ついたりすると寧に引き抜きます︒連なる節の途

12感が出てきます﹂と︑北 部会長︒

11

Apron 2023 Dec. 0 4

時間にわたって行われるので︑何夜１時から︑冬は朝６時から約５が頼りです︒また収穫は︑夏は深手元が見えない水中での作業は勘と︑収穫の難しさを話す北 部会長︒

具合など慎重さが求められます﹂

進めています︒

すとともに︑全国の市場へＰＲをート体制を確立して生産者を増やん︒研修制度など新規就農のサポす﹂と話す︑Ｊ Ａ金沢市の高田さ培面積の拡大を図っていきたいで﹁全国規模の産地を目指して︑栽ろしを落として作るすり流し汁︒

れんこんステーキと︑汁にすりおは︑弱火でじっくり焼いた厚切り

北 部会長のおすすめの食べ方よりも根気と熟練の技が求められます︒

で動きづらく︑冬は雪や水面に張﹁水深が ㎝ ほどあり︑泥土なのった氷を避けながらの作業となり有名です︒れんこんは︑食物繊維つなぎを必要としない粘りを生かやビタミンＣが豊富で︑寒さで代した料理といえば︑もっちり食感

収穫したれんこんは︑自宅の作謝が落ちる冬におすすめの食材︒

大変です︒でも毎年心待ちにして業場で根などを切り取り︑全体をお正月料理だけでなく︑日々の食いる人がいるので︑部会一丸となチェック︒大きさによってＬからが楽しめる郷土料理のはす蒸しも３Ｓまでの５段階に選別して５㎏

卓でも活躍間違いなし︒藩政時代って頑張っています﹂︒

箱に詰め︑ 時までに集荷場へ出荷します︒ＬやＭが全体の７割をが持つ︑独特の風味と粘りをぜひから栽培されてきた加賀れんこんお試しください︒

占め︑多い時は１日 箱ほどになるといいます︒

05 Apron

601750

茎にも穴があり、糸状の繊維質がびっしり。この穴を通って酸素がれんこんに届きます
加賀れんこんのPRのため、加工品をキッチンカーで販売しています

1本４〜５節が主流です。子れんこんと分別して自宅の作業場へ運びます

規格外のれんこんを袋詰めで出荷する試みも行っています【加賀れんこん】生産概要
栽 培 面 積：45.8ヘクタール（2022年実績）
生 産 者：45名
出 荷 量：約578.7トン（2022年実績）「多くの皆様に加賀れんこんのおいしさを伝えたいです」 主な出荷先：北陸3県、関東、関西、中京と、ＪＡ金沢市の高田雄介さん●ＪＡ金沢市読 者 から の 応 募 料 理

食感を楽しむれんこん料理

1人分：約220kcal

調理時間：約30分

もっちりとシャキシャキ
２つの食 感が味わえます

れんこんのチヂミ
岐阜県・Ｑさん【材料】4人分
れんこん…300g にら…50g キムチ…60g 卵…1個 ピザ用チーズ…40g
片栗粉…大さじ6 塩…少々 ごま油…大さじ2 白いりごま、黒こしょう…各適量
だししょう油、ナンプラー…各適宜
1 れんこんは皮をむき、100ｇ分を薄いいちょう切りにし、残りは大きめのボウルにおろし金ですりおろす。
2 にらは１〜２cm幅に切り、キムチは1cm幅に切る。
3 １のすりおろしたれんこんに卵、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ合わせ、いちょう切りのれんこん、２、チーズを加えて混ぜる。
4 フライパンに油を熱して３を平らにのばし入れ、強めの中火で5分程焼き、裏に返して４〜５分焼く。
5 まな板に取り出し、食べやすく切って器に盛り、ごま、こしょうをふり、好みでだししょう油、ナンプラーを添える。
Apron 2023 Dec. 0 6

シンプル、簡 単 。
歯ごたえがたまりません

れんこんソテーオイスター風味大阪府・青木孝子さん

1 れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、水でさっと洗って水気をふく。小ねぎは小口切りにする。
2 フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを並べて強めの中火で両面を色よく焼き、弱火にしてオイスターソース、酒、しょう油を加えてからめ、仕上げにごま油をふる。
3 ２を器に盛り、小ねぎを散らす。

【材料】4人分れんこん(太めのもの)…400〜500g
オイスターソース…大さじ1.5〜2
酒…小さじ2 しょう油…小さじ2
サラダ油…大さじ1〜2
ごま油…大さじ1/2 小ねぎ…4本

1人分：約130kcal

調理時間：約25分

やわらかくもっちりやさしく温まります

れんこんだんご汁
佐賀県・武富淳子さん

1 しめじは根元を切り、食べやすくほぐす。小ねぎは小口切りにする。
2 れんこんは皮をむいてボウルにおろし金ですりおろし、白玉粉を入れて手でよく混ぜる。白玉粉の量を調整しながら耳たぶぐらいのやわらかさになるようよくこね、一口大に丸く形作る。
3 鍋にだし汁を煮立て、２の中心を指で押さえて入れる。すべて入れて浮いてきたら、しめじを加え、酒、しょう油、塩を加えて味を調える。
4 ３を器に盛り、小ねぎを散らす。

07 Apron【材料】4人分
れんこん…250〜300g
しめじ…1袋 白玉粉…約160g
だし汁…6カップ 酒…大さじ2
しょう油…小さじ2 塩…小さじ1
小ねぎ…適量

1人分：約215kcal

調理時間：約30分

キッチ ン ハ ー ブ

Decem b er

お茶やサラダに︑肉料理の香りづけや臭い消しなど︑ハーブは料理の味を引き立ててくれます︒

キッチンやベランダで育てれば︑タイム

花の彩りや葉のグリーンを楽しめ︑ローズマリー
肉や魚、ジャガイモ料理との相性は抜群。たねから育てると時間がかかるので、苗や挿し木で育てるのがおすすめ。キッチンの窓辺など日当たりのよい場所で乾燥気味に育てましょう。

新鮮なハーブを必要なだけ

ミント類
寒さに強く丈夫。スッキリ爽やかな香りでスペアミントやペパーミントなどいろいろな種類があります。肉料理、麵料理、サラダのトッピング、スイーツの飾りなどに。

イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

すぐに摘み取れます︒

寒さに強く、ベランダや室内に置いて手軽に楽しめるハーブを紹介します。苗から育てるとすぐに収穫できますが、たねからの栽培も比較的容易に、間引きながら育てられます。大きめの 鉢に寄せ植えすれば、いろいろなハーブが楽しめて便利です。

肉料理の臭みを消し、コクと風味を与えます。ビネガーやオイル漬けなどにも。ベランダの風通しがよく日当たりのよい場所に置いて育てましょう。

オレガノ
寒さや乾燥に強く丈夫。肉料理やトマトソースなどイタリア料理に欠かせないハーブです。根元から５㎝くらいの所で切って乾燥保存して使いましょう。

パセリ
料理の付け合わせに欠かせない定番ハーブ。葉が縮れたモスカールド
パセリと平たいイタリアンパセリがあります。窓辺の日当たりのよい場所に置いて、水切れしないように管理しましょう。

葉が混みあってきたら、こまめに摘み取って使いましょう。

「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/
Apron 2023 Dec. 0 8

用意するもの好みのハーブのたねや苗
素焼きやプラスチックの鉢、プランターなど
ハーブ用の培養土
鉢底ネット、鉢底石（大きめの赤玉土など）、移植ゴテ（シャベル）
水差しや霧吹き、園芸用ハサミ
細かいたねは古いハガキなどを使ってばらまきにします。薄
く土をかけて霧吹きなどでやさしく水やりします。発芽するまで土が乾かないように新聞紙などをかぶせておくとよいでしょう。
発芽したら、混んでいるところを間引きます。本葉３枚くらいまで順次間引き、それぞれのハーブにあった間隔で1本立ちにします。

たねまき・間引き

ハーブは多湿を嫌うので、土の表面が乾いたら、底から水が流れるくらいたっぷりあげましょう。冬場は暖かい日中に与えます。葉や茎に直接水が当たらないように根元にかけましょう。

土入れ

鉢の底の穴に鉢底ネットを敷いて、深さの５分の１まで鉢底石を入れてならし、その上に培養土を入れます。

水やり

タイム、セージ、バジル、 １．若い枝を７〜１０cm切り取る。
ローズマリー、ミント、２．切り口をナイフで斜めに切る。
レモンバームなどは挿
３．下の方の葉（３分の１程度）を取り除き、し木で増やせます。
コップの水に１時間程浸けておく。
４．土にさして水やりし、２〜３日日陰に置いてから日当たりのよい場所で育てる。
５．根がでてきたら別の容器に植えつける。

09 Apron

次回は間引きです3．
差し水

豆が好みの硬さになったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

水で濡らして固く絞ったガーゼをかぶせ、ふたをして豆が踊らない程度の弱火にして４〜６時間ほど煮る。豆が煮汁から出るようなら差し水をする。

撮影◎榎本修4．
仕上げ

料理◎大庭英子

鉄鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかけて煮立たせて溶かし、さっと洗った黒豆を加えてふたをして8時間〜ひと晩おく。

黒豆の煮方

1．
煮汁につける

中火にかけて煮立ってきたら弱火にし、白いアクを丁寧にとる。

おせち料理に欠かせない黒豆は︑コツをつかめば難しくありません︒
シワがなく︑ふっくらやわらかく煮る方法をマスターしましょう︒

2．
アクをとる

●鉄鍋がない場合は、市販の鉄玉などを入れて煮ると、きれいな黒色になります。
Apron 2023 Dec. 1 0

黒豆【材料】作りやすい量
煮汁［水…約8カップ

1

黒豆…300g
グラニュー糖…150〜300g しょう油…大さじ1］

右頁を参考に豆を煮る。

＊砂糖の量はお好みで調整してください。砂糖が多い方が、保存がききます。
＊豆が煮汁から出て空気に触れるとシワがよるので、ガーゼやクッキングペーパーで落としぶたをし、差し水はそのまま上から足します。
＊煮上がりは豆を指でつぶしてみて、指からスルッと抜け出てしまうようならまだ硬いので、豆全体がつぶれるくらいやわらかくなるまで煮て仕上げます。

◎全量：約2127kcal

11 Apron

調理時間：４〜６時間（豆を浸しておく時間除く）

﹁食﹂と 第 回
千住真理子 さん
﹁農﹂のエッセイ

卵かけご飯が優等生になっている︒

検査で全く問題ない︒むしろ様々な値割り入れて呑む︒喉越しでその卵の美﹁生卵呑み﹂は 年ほど前から始めた︒

年ほど前からこれをやるようになのは日本の新鮮な卵︑だけだ︒

味しさがわかる︒この食べ方が出来る

生卵を毎朝３つ︑ガラスのコップに60らっしゃるが︑私の場合は定期的血液コレステロールを心配される方もいって風邪を全くひかなくなった︒

15

付いたことだった︒

た身体を作れないかと考えた末︑思いる日々に︑なんとかもっとしっかりし演奏会当日︑点滴を受けながら演奏す

きっかけは体調を崩したことだった︒

15

連載

イラスト：はやしみこ

Apron 2023 Dec. 1 2

する︒お米の炊き立ては何もなくてもったお釜の蓋を開ける瞬間︑ワクワクを待って生卵を割り入れる︒炊き上が少し時間があれば︑炊き立てのご飯自分がこの世を去る最後に︑食べた最強の旨さだ︒

苔の佃煮を入れたり︑納豆を混ぜればケを入れたり︑なめ茸を入れたり︑海い ……
何杯でも食べられる︒
お醤油のかわりに︑瓶のほぐしシャこの﹁生卵﹂というのがポイントだ︒の演奏活動に卵は欠かせなくなった︒

好きだ︒

何より︑どんなに時間のない朝でもサ美味しいし︑ただお塩をかけただけでいのが﹁卵かけご飯﹂ ……
うわっ︑今

卵の栄養のおかげで私はみるみる健

プリメントの如く一瞬で栄養が摂れる︒

も充分に満足なのだが︑卵かけご飯とすぐ食べたい！

康になっていった︒それからというも茹で卵にすると茹で時間も食する時間くれば︑この上なく贅沢だ︒

ツ︑卵焼き︑卵炒飯など出来るが︑私てお醤油を垂らし︑ジュルジュルッとり入れ︑かき混ぜ過ぎずささっと混ぜしへこませて︑そこに新鮮な生卵を割もちろん時間があれば半熟やオムレは時間が無い時のほうが多い︒時間が食べる︒お醤油の濃いところ︑かかっ炊き立てほかほかご飯の真ん中を少もかかってしまう︒

あったとしてもせっかち故︑いかに素13 Apron

早く栄養を摂るか︑と考える︒だからヴァイオリニスト。2歳3ヵ月よりヴァイオリンを始める。
NHK交響楽団と共演し、12歳でプロデビュー。1977年
第46回日本音楽コンクール
優 勝 、な ど 受 賞 歴 多 数 。
2002年秋、ストラディヴァリ
ウス「デュランティ」との運命的な出会いを果たし、話題となる。コンサート活動以外にも、講演会やラジオのパーソナリティを務めるなど、多岐にわたり活躍中。
〈公式HP〉
https://marikosenju.com/

黄身の濃厚な旨み︑その口当たりの違

文春文庫てないところの変化︑白身の喉越し︑

千住真理子

でも︑本当は﹁卵かけご飯﹂が最も（せんじゅ まりこ）

（社）
日本ペンクラブ会員によるリレーエッセイです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみくださ
い 。バックナン
バーはこちら。

「千住家、母娘の往復書簡
母のがん、心臓病を乗り越えて」 千住文子共著﹁生︵なま︶﹂がいい︒

撮影：Kiyotaka Saito (SCOPE)

部位ごとの味わいを楽しむ︻鶏肉︼部位を使い分け︑特徴を生かしてもっとおいしく楽しみましょう
鶏肉は脂肪が少なく低カロリー︑良質なたんぱく源です︒
煮る︑焼く︑蒸す︑揚げるなど︑さまざまな方法で調理できる家庭料理の万能食材︒
ササミ︑ムネ︑モモ︑手羽先︑手羽元などに分かれますが︑それぞれおすすめの調理方法があります︒
知っているようで知らない鶏肉の部位の魅力を探ります︒の高まりとともに︑幅広く利用されて多く含み︑低カロリーなので健康志向す︒皮を除くと低脂肪でたんぱく質を

肉は部位によって肉質に特徴がありまンが溶け出す手羽など︑鶏モモ肉︑煮込むとコラーゲクがあって︑うま味の強い軽減が期待できると注目の成分です︒

イミダゾールジペプチドは︑疲労感のが︑その骨格筋に多く含まれています︒

回遊魚は長時間連続して運動できます

まれる機能性成分のひとつ︒渡り鳥やています︒これらは︑食肉や魚肉に含イミダゾールジペプチドが多く含まれのあるカルノシン︑アンセリンといったべやすく︑火の通りが良いことから︑して販売されます︒骨が１本なので食や﹁手羽中ハーフ﹂︑﹁スペアリブ﹂とて２つに割ったものが﹁手羽中半割﹂

羽中といい︑手羽中の２本の骨に沿っ先端部分︵チップ︶を外したものは手から羽先までが手羽先です︒手羽先の鶏の羽の付け根部分が手羽元︑関節

コボンジリ

モモササミ

手羽元
ハツ
砂肝
レバームネ

手羽先セセリいます︒特にムネ肉には︑抗酸化作用皮

Apron 2023 Dec. 1 4

が楽しめます︒手羽元はお酢を使った

く︑ほどよい脂肪と深みのある味わいらも骨付き部位なのでうま味成分が強人気の部位です︒手羽先︑手羽元どち

肉ならローストチキンやワイン煮など︑テーと何にでも合う万能部位︒骨付きクがあります︒唐揚げや照り焼き︑ソ動量の多い筋肉の部分なので︑味にコモモ肉は１羽から２枚取れます︒運理に利用できますが︑火を通し過ぎる

照り焼きや煮物︑蒸し物など幅広い料でできるので︑意外と簡単︒ムネ肉は︑に入れ︑火を止めて４〜５分置くだけ切ったムネ肉で作れば︑沸騰したお湯

形が笹の葉に似ているササミは︑ム煮込みに︑手羽中はパエリアや︑フラネ肉の内側に隠れている肉で︑１羽にとパサパサしてしまうので︑火加減にムネ肉も１羽から２枚取れ︑高たん注意してください︒

ぱく質で低脂質︒味は淡白ですが︑う２枚︒たんぱく質が最も多く︑脂肪が感が魅力です︒

ムゲタン風スープが向きます︒手羽先

少なく︑やわらかな肉質です︒サラダ

ハレの日のご馳走にもなるボリュームの先端部分︵チップ︶は︑骨や皮が多りとしたムネ肉は︑竜田揚げや鶏ハムま味成分はしっかりあります︒あっさ

イパンやグリルで手軽に焼いてどうぞ︒

くコラーゲンたっぷりなので︑スープ

手羽先は︑丸ごと楽しめる唐揚げやサや炊き込みごはんを作るときに一緒にてカツにするとジューシーな鶏のうま味が楽しめるほか︑バンバンジーにも向いています︒

部位ごとにおいしさが違うのが鶏肉の魅力︒普段は買わない骨付き肉を使ったレシピにチャレンジするなど︑部位の特徴を生かした調理法でそれぞれのうま味を味わい︑鶏肉を丸ごと楽しんでみてはいかがでしょうか︒

15 Apronや和え物のほか︑硬い筋を除き︑開い鶏肉の部位別レシピはこちら▼で楽しみましょう︒鶏ハムは一口大に加えると味がグッと際立ちます︒

全農チキンフーズのホームページ

B：スパイシーチキン

鶏もも肉（上の部分）…4枚＝約600g たまねぎのすりおろし…1/4個分
おろしにんにく…1片分 おろししょうが…大さじ1/2
白ワインまたは酒…大さじ2 オールスパイス･･･大さじ1/2〜1
タイム（乾燥）･･･小さじ1 バジル（乾燥）･･･小さじ1
シナモンパウダー･･･小さじ1/2 ナツメグ･･･小さじ1/4
チリパウダー…大さじ1/2 塩…小さじ1と1/4 こしょう…大さじ1/2【作り方】
1 鶏肉は皮目を下にして関節から半分に切る。足先の部分は骨に沿って縦に3本程浅く切り込みを入れる。
（A）シンプルチキンにする。
2 上の部分は骨に沿って切り込みを入れて骨を取り、皮目を下にして筋を切るように浅く3本程切り込みを入れる。
（B）スパイシーチキンにする。
3 ボウルを2つ用意し、Ａ、Ｂそれぞれの調味料、鶏肉を入れて手でよく揉み込み、30分〜 1時間程、途中上下を返しながら室温に置き、下味をつける。
4 じゃがいもは皮のまま洗って縦6等分のくし形に切り、水でさっと洗って水気をふく。
5 中華鍋などに油を入れて中温に熱し、４を入れて全体を混ぜ、弱火で5分程揚げ、竹串を刺してすっと通ったら高温にし、色よくカリッとしたら取り出し、塩を軽くふる。
6 ３のAの鶏肉の水気をふき、小麦粉を全体にまぶして余分な小麦粉をはたく。4本すべて５の油に入れて混ぜ、弱火にして途中上下を返しながら15分程ゆっくり揚げ、最後に強火にして色よく、カリッと揚げて取り出す。Bの鶏肉もAと同様に揚げる。

撮影◎榎本修鶏もも肉（足先の部分）…4本＝約600g レモン汁…大さじ2
しょうが汁…大さじ1 白ワインまたは酒…大さじ1
しょう油…大さじ1 塩…小さじ1 こしょう…少々レシピ

骨 つき 鶏 も も 肉 を 2 つに 分 け て 賑 や か に 楽 し み ま す

A：シンプルチキン今月の料理◎大庭英子

骨つき鶏もも肉…4本（1本約300ｇ）
じゃがいも（メークイン）…4個 小麦粉…適量 塩…少々
揚げ油…適量 フリルレタス、ミニトマト…適宜

フ ライ ド チ キ ン 2 種 と ポ テ ト

おすすめ【材料】４人分

7 ５、６を器に盛り、レタス、ミニトマトを添える。
※スパイシーチキンのスパイスは、すべてそろわなくても作れます。

ココがポイント！
揚げ油が汚れないよう、味の薄いものから順に揚げていきます。
低温でゆっくり揚げ、最後に高温にして、ジューシーに仕上げます。
1人分：約965kcal

調理時間：約60分（下味をつける時間除く）
Apron 2023 Dec. 1 6

17 Apron栗 ︑ 大 好 き！
９ 月 号 の 表 紙 を 見 て﹁あっ！栗の花だ﹂とすぐ分かりので︑お米︵ご飯︶と一緒には﹁イナゴの佃煮﹂を食べる

今回はイナゴの文字︒福島でンブラン︑栗まんじゅう︑どングラッセ︑栗きんとん︑モだけど︑栗はおいしい︒マロりは︑私はちょっと苦手です︒の紹介︒こんなおいしそうなヨダレが出ました︒左端に本︵大阪府・Ｋ・キララさん︶いうことにしよう！

うだ︑ダイエットは冬からと太めの体はどうなるの？

鹿児島県・坂元トヨ子さん

そエッセイを書く人の本︒読ん群馬県・飯塚みち子さん︵福島県・斉藤ゆきえさん︶

でみようと思いました︒

なのに︑最後に﹁ウニ﹂の文字︒ 楽しみたい︒でも︑今のこのしおにぎりだけで﹁ごちそう﹂ れも大好きです︒味覚の秋を食べたいと思いました︒梅干

たコトのない町︑村の米︑野菜︒ ました︒その存在感のある香回楽しみにしています︒行っ

﹁食﹂と﹁農﹂のエッセイを毎読んでみよう

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

鳥取県・嶋田幸枝さん

大阪府・西岡由紀子さん

京都府・伊地智正子さん

Apron 2023 Dec. 1 8

I N F O R M A T I O N
今 月の表 紙Apron WEBマガジン

ハスの花

3年分のバックナンバーやWEB限定の家庭菜園、わが家の菜園を掲載中。
食材からレシピ検索もできます。

https://apron-web.jp/

Apron webマガジン

検索

わが家の味、お便りなどを大募集

毎月変わるテーマに合わせた「わが家の味」を募集しています。
分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。

3月号／アスパラガスを使った料理
4月号／きゅうりの人気メニュー

2023年12月11日（月）締切
2024年 1月10日
（水）
締切

また、
「ＡｐｒｏｎPＬＡＺＡへのお便り」「絵手紙」「わが家の菜園」
はいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。
あてさき 〒101- 0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係▲

ApronWEBからの応募はこちら＊本誌の年間定期購読をご希望の方は、12カ月（12冊）分の送料として1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

ＰＲＥＳＥＮＴ
今月の写真はイメージです

応募方法

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。本誌への感想もお寄せください。

締切

2023年12月20日（水）当日消印有効

あてさき〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

19 Apron

当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。
ApronWEBからの応募はこちら▲

ふるさと探訪で紹介したJA金沢市から「加賀れんこん1箱（約5kg）」を20名様にプレゼントします。金沢の伝統野菜が持つ独特の風味と粘りをお楽しみください。

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

とにかく 甘 くてジューシー
初 冬に贈るプレミアムりんご﹁ 冬 恋 ﹂岩手大学の故・横田清名誉教授が生んだ「はるか」という品種のりんご。
県内生産者で構成する「岩手冬恋研究会」がふゆ長年栽培研究を重ね、岩手県の逸品に育てました。

専用の 冬恋袋 を被せ、会員の卓越した技術で栽培された「はるか」を、こい最新式の光センサーで糖度と蜜入りを測定し、高い基準を満たした果実のみを「冬恋」としてお届けしています。
岩手の寒さで鍛え抜かれたシャキシャキとした食感と、凝縮されたコクと甘さ。箱を開けた瞬間から芳醇な香りに包まれ、一度食べたら忘れられないこと間違いなし！

大切な方への贈り物として、ＪＡタウンでも人気です。

JAタウンはJA全農が運営する産地直送通販サイトです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

：2023年12月1日
（金）
・15日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのり ●JR広島駅（11:00〜15:00）
開催時間は状況によって前後する場合がございます。
みのるマルシェ 新型コロナウイルス感染拡大や諸事情等により、マルシェの開催を変更・中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/545 2023.12

エプロン12月号（No.545）2023年12月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝田久保美由紀
全国農業協同組合連合会（JA全農） www.zennoh.or.jp〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル
☎03-6271-8055（広報・調査部） 受付時間：平日9：00〜17：00※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

Apron WEBマガジン