184No.

2024.7.1

中津川市立福岡小学校１年生

目

次

岐阜県学校給食会 理事長 あいさつ 
岐阜県教育委員会 新任 あいさつ 
岐阜県学校栄養士会 会長 あいさつ 
学校給食を考える 
給食センター・調理場の紹介 オリジナル食育動画 第２弾！
！ 
令和６年度 役員・委員紹介 
年間行事予定 

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【発行所】
岐阜県岐阜市柳津町流通センター1丁目6番1
公益財団法人 岐阜県学校給食会☎058-279-3333（代）
URL https://www.gsl.or.jp

岐阜県学校給食会 理事長

あいさつ「学校給食の安定供給を図るために ～今 何ができるかを追い求めて～」公益財団法人 岐阜県学校給食会

理事長

永冶

友見

令和５年度、県内６地域において、県教育委員会の指導のもと、「学校給食の持続可能な安定供給に向けて、各関係者が現状と課題を共有し、それぞれの立場において打開策の検討を進める機会とする」ことを目的に、各市町村教育委員会学校給食担当職員と学校給食パン米飯協同組合・学校給食麺協同組合・学校給食用牛乳協議会の代表者が参集し、「配送の効率化」をテーマに意見交換会を実施しました。
意見交換の場面では、すでに配送の効率化を推進している市町村の担当者から、「遠隔地域・小規模校の主食は、センターに納品し配送している。」「空箱の回収は、センターにて一括回収したり、翌日または次回納品時に回収したりしている。」「献立を変更することによって、配送コースの柔軟な組み換えができている。」等々の報告がありました。これは、今後の動きづくりを進める上で、大変参考となる取り組み事例として意見を交換することができました。参加した方の多くは、「それぞれの立場における現状と課題が共有でき、今後の学校給食を取り巻く環境づくりを考えていく上で、とてもよい機会となった。」と話していました。
また、意見交換会終了後に、複数の教育長から、「学校給食の安定した実施に向けて、加工委託工場の現状や課題を学校職員や保護者の皆さんにも伝え、理解と協力が得られるようにしていきたいと考えている。」「各市町村が抱えている課題等に違いはあるものの、近隣の市町村の現状と課題を理解し合う場がこれまでなかっただけに、今後も継続して取り組んでもらいたい。」等々、学校給食に対する思いや願い、考えを聞かせていただくこともできました。
今年度は、各地域の実態を踏まえた課題について、各組合や協議会、関係団体と繰り返し協議を重ね、さらに主食の安定供給が図られるよう臨んでいきたいと考えています。

岐阜県教育委員会 新任

あいさつ

岐阜県教育委員会
学校給食係

体育健康課課長補佐

小林直子

本年度より、学校給食係でお世話になっております。行政の立場になり、新たな気持ちで、毎日を過ごしています。
その中であらためて、給食はたくさんの方の努力に支えられていることに、感謝の気持ちでいっぱいになります。それぞれの立場の方の思いを聞くことや、集まってくる情報から学ぶことが多く、いろんな視点で物事をとらえることの大切さを感じています。ここで学んだことを共有することで、先生方のお力になれるよう、精一杯努めさせていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。

岐阜県学校栄養士会 会長

あいさつ
岐阜県学校栄養士会会長

鈴木晃子

今年度、岐阜県学校栄養士会の会長となりました鈴木です。よろしくお願いいたします。
さて、岐阜県学校給食会には、岐阜県産の食材を取り扱った物資が多くあり、子どもたちが地産地消を学ぶ生きた教材として活用しています。昨年は、「岐阜県産大豆のお話」「ソフトめんができるまで」の動画を作成いただき、一昨年の「切干大根」、「パンができるまで」に加え、さらに食育への活用が増えそうです。
また、私たちの資質向上の場として、食育セミナー等の研修の開催や、私どもの研修会におけるZoomの活用など様々な場面で支援いただいています。これらの研修を活かし、給食管理の充実、食に関する指導、さらに個別指導を実施していけたらと考えます。
今後とも、皆様のご指導ご支援賜りますようお願いいたします。

1 学校給食だより

学校

給食をえ

考る

「日本人の栄養バランスは中学を卒業すると大きく崩れます」
岐阜大学

教育学部

家政教育講座教授

久保和弘

私は毎年、岐阜大学の新入生に次の質問をします。「日本の大学生で過剰となっている栄養素、または、不足している栄養素を知っていますか」。学生たちは、身体の全てが食品からできていることを知っています。しかし残念ながら、的確に答えることは難しいです。栄養素の過不足を知らなければ栄養バランスの取りようがありませんね。現在、最も過剰となっているのは食塩（おもに調味料として）と飽和脂肪酸（畜肉の食べ過ぎ）、不足しているのはおもに野菜由来の成分で、食物繊維（厳密には栄養素ではありません）やカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃなど複数あります。ビタミンＤはその典型です（摂取量の8割を魚に依存しています）。飽食の時代に生きる日本人でも不足しがちな栄養素は沢山あるのです。
近年、日本人新生児の５人に１人以上が「くる病」を発症していることが疫学調査で明らかになりました（１）。その理由は、若い世代ほど魚を食べなくなったためです。肉は魚の代わりにはなりません。「くる病」はビタミンＤが欠乏した小児によく見られる症状です。骨が成長しないため柔らかく、脚が短く“Ｏ脚”や“Ｘ脚”あるいは“くの字”になったり、身長が伸びなくなったりします（写真）。ビタミンＤは、紫外線の作用で皮膚でも一部が産生されます。皮膚での合成は、夏の昼間でしたら日本全国である程度できますが、冬になると緯度の高い地方（北海道など）では難しくなります。元来、有色人種は皮膚のメラニンが多いので、紫外線がカットされて血液中のビタミンＤ濃度が低くなる傾向があります。
例えば、成長期の黒人の子どもが北欧などの高緯度の地域に移住すると「くる病」を発症し易くなるなど、ビタミンＤの合成能は、地球上の肌の色の分布とも関係があるとされています。
食事から摂取すべきビタミンＤ量は、紫外線の作用により皮膚で合成される量を予め差し引いた量です。ですから、日射量が少ない場合には積極的に摂取する必要があります。ビタミンＤを含む食材は、魚、卵、きのこだけです。これらから摂取すべき一日量（成人8.5μg/日）は、鶏卵なら約５個、椎茸なら約２kgに相当します。現実的な量ではありませんね。一方、魚の場合、マイワシのフライなら約１尾（40g）、銀鮭の焼きなら半身（40g）食べれば十分です。日本
人は世界でも有数の魚食民族といわれてきましたが、近年の食生活の変化や魚価格の高騰などの影響により、若い方ほど魚離れが進み、このことが次世代の子どもの健康に悪影響を及ぼしています。継承すべき食文化とは何か。その答えの一つがここにあります。
日本人の場合、中学を卒業すると栄養バランスは大きく崩れる傾向があります。このことは、義務教育における食育が効果を発揮していないことを示唆しています。私も教員養成に関わる者としてその責任を感じています。一方、小中学生の栄養バランスは成人に比べて比較的良好であることが分かっています。その要因は給食です。魚と野菜を使ったメニューが多く、また、乳製品が強化されている給食は日本の子どもたちの成長にとって不可欠な存在です。
以上のことから、子育て世代や小中高生には、栄養バランスの重要性を再認識してもらいたいと考えています。健康な成長のためには、魚と野菜を中心としたバランスの取れた食事が不可欠なのです。
１）Yorifuji J, Yorifuji T, Tachibana K, et al. Craniotabes in normal newborns: the earliest
sign of subclinical vitamin D deficiency. J Clin Endocrinol Metab 2008; 93: 1784 ─1788.
写真）Photobiology (Springer, New York, NY.)より引用【プロフィール】
久保 和弘（くぼ かずひろ）
岐阜大学教育学部家政教育講座教授、専門は栄養学。博士（農化）。
1967年生まれ、趣味はトライアスロン。
岐阜県学校給食会評議員長。

学校給食だより 2中津川市福岡学校給食共同調理場

中津川市教育委員会

学校教育課

栄養士

髙橋都

中津川市学校規模等適正化基本計画により、下野小学校、高山小学校、福岡小学校の３校を統合し、「福岡小学校」として新校舎を建設することになりました。これに伴い、老朽化に加え学校給食施設の区分等を満たしていない近隣の給食調理場を統合した共同調理場の建設も計画することとなり、令和５年８月に開設しました。
鉄骨造の平屋建て、延床面積約520㎡、調理能力1,200食となっています。福岡小学校、苗木小学校、苗木中学校、蛭川小学校、蛭川中学校の５校へ給食を提供しています。福岡小学校の校舎と調理場はつながっているためワゴンで運び、他の学校へは配送車で配送しています。
計画段階から大切にしていたことは「心のつながりがある温かい給食」ということです。温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、おいしい給食を提供できるよう、配送時間は30分以内とし、保温保冷食缶を整えました。また、適切な調理機器、作業動線、人員配置等について、栄養教諭の先生方、調理員の方々と何度も打合せを重ねました。限られた予算、限られた面積の中で考えるのはとても難しいことばかりでしたが、より衛生的に、より安全に、そして何より子どもたちにおいしく楽しく給食を食べてもらえるよう検討しました。
地域とのつながりも大切にし、地産地消を推進しています。福岡地区で生産された「はちたか米」は月に４～６回使用しています。蛭川地区の農家の方々からは、調理場統合後も引き続き玉ねぎやさつまいも、キクラゲ等の地元野菜を納入していただき、計画的に使用しています。「はちたか米」や蛭川の野菜を使う日には、献立表やお昼の放送などで紹介し、福岡、苗木、蛭川の子どもたちや保護者が、お互いの地区の良さを知るきっかけになるよう工夫しています。
今後も引き続き、学校や家庭、地域の皆さんとつながり、安心・安全で豊かな学校給食を提供していけるよう、調理場職員一同、努めて参ります。

５月29日（水）中津川市福岡学校給食共同調理場を訪問させていただきました。同時に建てられた福岡小学校に隣接している調理場です。調理場でも、学校の放送が聞こえ、子どもたちが近くにいるように感じられました。
中津川市では、「健康都市なかつがわ宣言」を行い、その取組の一つとして学校給食が食事のモデルとなり、減塩を推進しています。仕上がりには、温度計測と共に、塩分計を使って、塩分を測定していました。数値は0.5％です。一般的な汁の塩分の0.7～0.8％くらいと言われているので、0.5％の塩分に驚きました。
１年生の教室では、給食当番の子たちが上手に配膳していました。待っている子どもたちは、食器を正しく置きなおしていました。手を合わせ「いただきます」の声とともに、子どもたちは笑顔で、おいしそうに食べていました。
食育専門員 臼田典子

さばのカレーマヨネーズ

アルミカップに乗せたさばを焼き、オーブンから取り出し、その上に玉ねぎなどの野菜を使ったカレー

ゆかり和え

型抜きチーズ牛乳

ソースをかけて、もう一度焼くという、手の込んだものです。調理員さんは、役割分担をして手際よく作ってみえました。魚の苦手な人にもおいしく食べられる料理でした。

はちたか米
水のきれいな福岡で育ったお米で、もちもちしたおいしさが自慢です。

3 学校給食だより実だくさん汁毎月でる人気メニューだそうです。
丁寧にとっただしと野菜やきのこなどの食材のうま味が合わさり、塩分が少なくてもとてもおいしい汁でした。

！
ジナル食育動 画 第２弾！
オリ

給 食のソフトめんができるまで学校給食で人気の「ソフトめん」ができるまでの様子

きゅう し ょくを、子どもたちに知ってもらう機会となるように食育動

給食のソフトめんができるまで画を制作しました。物資開発委員の方々のご意見を参考に、普段見ることができない麺工場の中の様子や麺づくりの工程を、子どもたちに分かりやすくまとめました。

コッペのふーちゃん

食パンのぎーくん

給食の時間に放送するなど、ぜひ学校での食育に活用し混ぜる↓↓てください。

のばす

切る

↓

↓

袋詰めゆでる↓↓工場の中でめんが作られていく様子がよく分かるね！
再生時間は約６分だよ

完成！

生産者からのメッセージ岐阜県 産 大 豆のお話
阜県
大豆の成長を、畑づくりから、種まき、収穫するまでの様子を動画とパワーポイントの２つの媒体でまとめ、制作しました。
動画は食育教材としてすぐ活用することができます。パワーポイントは写真を取り出して、資料として使用したり、それぞれの学校や施設でアレンジして使用することができます。

動画の中にはクイズがあるよ！
再生時間は約５分だよ

資料についての詳細はお問合せください。
TEL：058-279-3333
E-mail：info@gsl.or.jp

学校給食だより 4令和６年度 （公財）
岐阜県学校給食会 役員・委員紹介
本年度の役員・各委員会の委員の皆さまをご紹介します。
評議員

浦野（令和６年７月１日現在）

善裕

服部照

名取康夫

坂井祐一郎

渡部彰規

長瀬さゆり

髙橋祐眞

杉山

兄祐

後藤

竹中恵

辻理恵

久保和弘

若井真由美

大和谷淳

英仁

監事

森嘉長

伊藤智子

勝野絵理奈

理事

古田浩章

服部和也

和田満

西脇熱士

翠厳

河合健成

白川康子

松山昌代

永冶友見

青木廣志

道家晶子

山田典子

小林直子

松永千夏

髙橋祐眞

翠厳

高見智恵

村上直江

林陽子

金森恵美子

鈴木美佳

鈴木晃子

猿渡真理恵

世一物 資選 定 委員

物 資開 発 委員

酒井田

裕子

伊藤克子

小田梨津子

石原智子

山下由美子

中島祐佳

齋藤七絵

今井有子

典子

小林直子

服部公彦

森島恵照

奥村雅人

神谷憲一

渡部彰規

髙橋圭子

嶋﨑友美

嶋内八郎

堀部伸雄

百々環潤子

柿ケ野友恵
加工委託工場委員

山田※敬称略

役員、委員の皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。

年 間 行 事 予 定
月

５６７日

曜

20

月

監事会

24

金

東海・北陸ブロック会議（岐阜）

27

月

理事会

９１

土

２日

第19回食育推進全国大会（大阪府）

10

21

金

評議員会

11

19

金

東海・北陸・近畿ブロック会議（福井県）

30

火

食育セミナー①

７・８月中

８

行事月
８12

加工委託工場調査①
第１回全国学校給食・栄養教諭等研究協議大会（長野県）

２

月

食育セミナー②３火学校給食パン実技講習会（名古屋市）

１

木

２

金

５
６

日

曜行

22

木

加工委託工場衛生管理講習会

23

金

学校給食献立・食育実践発表会 審査会

10

火学校給食メニューコンクール 応募締切

26

土食育セミナー③

未定

学校給食メニューコンクール 審査

９土ふれあい給食教室（下呂市）

27

金中学生学校給食選手権（実技審査）

12月中

加工委託工場調査②８

土食育セミナー③

未定

未定

事

理事会・評議員会
加工委託工場委員会
加工委託工場 在庫調査
※日程の変更がある場合がございます。