東京都の学校給食
No.421 平成25年9月17日
編集・発行

公益財団法人
東京都学校給食会〒113-0021

TEL 03-3822-9391 FAX 03-5815-7099

東京都文京区本駒込5-66-2

取組紹介

東久留米市立 第九小学校

とうもろこしの収穫直惠

小 さ な 本 ま で 作 成 し て︑さ や の む き

子どもたちと一緒にグリンピースのします︒今年は︑事前指導に力を入れ︑生がグリンピースのさやむき体験を

さ や む き の 一 場 面 で す︒毎 年︑１ 年

声 が 上 が り ま し た︒グ リ ン ピ ー ス のた教室に子どもたちの驚きと感動の縛を解かれたように静まり返っていた？﹂﹁聞こえた！﹂﹁わたしも︒﹂呪

目 が 集 中 し ま す︒〝 ポ ン ッ 〟﹁聞 こ え

栄養教諭の手もとに子どもたちの﹁いい？やってみるね︒﹂〝ポンッ〟て聞こえた！

導いただいています︒

塾生の方々に児童の農業体験をご指す︒９年程前から塾長さんをはじめ︑培技術を指導してくれる農業の塾で共 同 収 穫﹂方 式 で 入 園 者 に 知 識 や 栽

滝山農業塾というのは︑﹁共同作業・ざまな栽培活動に取り組んでいます︒

栄養教諭 寺澤

食育を通じて︑自分自身が学んだこと

はじめに

あ り︑滝 山 農 業 塾 の 塾 生 の 方 々 に ご

中 規 模 校 で す︒校 舎 の 周 囲 に 菜 園 が本校は︑児童数５４０人・ 学級の17

指導とご支援をいただきながらさま

給食会物質は安全第一を心がけています1

東久留米市立第九小学校
1…取組紹介

3…第54回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会
新理事長挨拶
4…シリーズ「野菜塾」第2回
5…給食会だより

ht t p: // w w w.to g a k k yu.or.jp

方 を 学 習 し ま し た︒そ し て 実 演 し て
見 せ た の で す︒実 は 子 ど も た ち 以 上に 感 動 し た の は 私 自 身 で し た︒何 年もグリンピースのさやむき体験を実施 し て き ま し た が︑恥 ず か し い こ とにさやの丸いところを押すとポンッと音がすることを初めて知ったのでした︒

とうもろこしは強い！
とうもろこしを題材にした授業を実 施 し た 時 の こ と で す︒毎 年︑１ 年
生は農業塾のみなさんが九小の子どもたちのために栽培してくださった
とうもろこしを収穫させていただき︑皮 む き を し ま す︒と う も ろ こ し の 皮す︒授 業 に は︑滝 山 農 業 塾 の 塾 長 でのは本校ならではの実践だと思いまと 思 い ま す が︑収 穫 ま で 体 験 で き る

むきはどの学校でも取り組んでいるを 蒔 く 時︑農 業 塾 の 方 た ち は 物 差 し

三浦大根などの大きくなる大根の種

ち に 説 明 し て い ま し た︒桜 島 大 根 やさ ん が︑ち ょ っ と 得 意 げ に 子 ど も た

大根は大きく葉を広げていきました︒

が 丸 く な っ て い き︑桜 島 大 根 や 三 浦

おかめ大根と呼ばれていたように葉く る こ と も 知 り ま し た︒亀 戸 大 根 はセンチの間隔を開けた理由に納得

で 間 隔 を 計 っ て い ま し た︒大 き く な

センチの間隔を開けなけ

そ の 時 は 半 信 半 疑 で し た︒ま さ か そました︒疑った訳ではありませんが︑が る﹂と い う こ と を 教 え て い た だ き

く と 倒 れ て し ま う が︑自 力 で 起 き 上

う も ろ こ し は 風 に 弱 く︑強 い 風 が 吹の打ち合わせの時︑金子さんから﹁とてくる葉はみんな貝割れ大根のようは 無 事 に 芽 を 出 し ま し た︒最 初 に 出知 ら な か っ た の で す︒９ 種 類 の 大 根

大根の葉が横に広がるということをる も の だ と 思 っ て い た の で︑大 き なて 知 り ま し た︒大 根 の 葉 は 上 に 伸 び

ればならないことを私はこの時初め

給食でも様々な地場産の野菜を使用完食しました︒

辛 い︒﹂と 言 い な が ら も ９種 類 全 部 を

大 根 が 多 く︑こ ど も た ち は﹁辛 い︑比 べ﹂を し て 食 べ て み ま し た︒辛 いです︒９種類の大根は︑みんなで﹁味れを自分自身の目で実際に見ることな 双 葉 な の に︑成 長 し て い く に し た

育った地元を愛せる大人になって欲しいと願っています︒

取組紹介る 気 持 ち が 持 て︑自 分 た ち が 生 ま れやそれにかかわった人たちへ感謝す験を通して食べ物の大切さや食べ物を 料 理 し て 食 べ る 楽 し さ︒そ ん な 体

菜 を 収 穫 で き る 喜 び︑収 穫 し た 野 菜

自 分 た ち で 種 を 蒔 き︑世 話 を し た 野

た 野 菜 を 食 べ る こ と が で き る 幸 せ︑り 組 み も 行 っ て い ま す︒地 元 で と れに 地 元 の 食 材 を 教 え︑伝 え て い く 取

パ ン や す い と ん を 作 り︑子 ど も た ち

である柳久保小麦を使って手作りの

東 久 留 米 市 は 農 園 が 多 く︑本 校 のおわりにに な る と は ⁝︒収 穫 を 目 前 に し た ある大根は75

し て い ま す︒ま た︑東 久 留 米 の 特 産

ィ ー チ ャ ー を お 願 い し ま し た︒授 業

野菜ソムリエの金子さんにゲストテ9種類の大根

がってそれぞれ葉っぱの形が違って75

る 夜︑強 風 が 吹 き︑と う も ろ こ し はな ぎ 倒 さ れ て し ま い ま し た︒﹁収 穫は？﹂﹁授 業 は？﹂と 真 っ 青 に な る 私の心配をよそにとうもろこしは本当に 立 ち 上 が り ま し た︒大 き く 腰 を 曲げ な が ら︑日 に 日 に 立 ち 上 が っ て 行
き︑無 事 収 穫 す る こ と が で き た の でした︒

双葉は一緒なのに⁝
３ 年 生 は 大 根 の 栽 培 を し ま す︒昨年 は ９ 種 類 の 大 根 を 栽 培 し ま し た︒

培 す る の は 君 た ち だ け だ よ︒﹂と 金 子﹁東京中探しても︑９種類も大根を栽グリンピースのさやむき2

第 回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

養教諭を中核とした学校における︵木︶奈良県奈良市において︑﹁栄学校外での活動も重視し家庭や地ク ー ル﹂を 提 案 す る 予 定 で あ り︑家 等と連 携 する﹁スーパー食 育ス

向けて栄養教諭を中心に外部専門

地元 住民の グルー プから成る﹁農た︒学校給食用の野菜を栽培する

地域の人々の交流を通じて〜でし

学 習の 中での﹁食﹂を見つめよう︑を 生 か し た 食 育 の 推 進﹂
〜生 活・日︵水︶︑8 月 1 日

食育の推進﹂〜出会い 奈良から域との連携にも力を入れます︒

去る7月

広がる食育の輪〜を主題に第 回就任にあたって

この度︑日

藤本龍夫

公益財団法人 東京都学校給食会理事長

心身の健康を確保し︑生涯にわた

４月 か ら 公 益 法 人 の 制 度 改 革 を 受って生き生きと暮らすことができ

７月

財団法人るようになることが求められてい東京都学校給食会理事長に就任いをもちまの成果として﹁給 食に町 内 産野 菜︵み の り︶の 達 人﹂活 動 が あ り︑そたしました︒

トを切っております︒その定款にます︒

度の食中毒発生件数は5件で︑いが利用できるようになり︑このこさて︑平成おいて公益法人として︑学校給食して公益ずれもノロウィルスによるものでとによって学校・保育園で地域のが導入され︑食育基本法が制定さの円滑な実施及びその充実発展にどもの割合減少と学校給食におけ析をもとに︑学校関係者への理解と学校における取組状況の調査分ています︒食物アレルギーの実態

在︑調査研究協力者会議を設置し食物アレルギーについては︑現識 を 得 る 努 力 を す る こ と︑ま た︑

食物アレルギーに関する正しい知演 の 中 で︑現 場 の 栄 養 士 自 身 が︑つ い て﹂の 講 演 が あ り ま し た︒講食における食物アレルギー対応に講座今井孝成講師による﹁学校給続いて昭和大学医学部小児科学ジが始まりました︒しかしながら︑学校給食にとっての新しいステーて一生涯の健康を担保するといういう人生の初期段階から食を通じ実が図られてきましたが︑成長との成長に貢献すべく学校給食の充の黎明期から︑児童・生徒の心身使命とともに︑食育の推進に資す

定的に供給させていただくというで安心できる質の高い食材を︑安す︒東京都学校給食会では︑安全ることを目的とする︑としていま民の健全な食生活の実現に寄与す

徒の心身の健全な発達及び広く都進を支援することにより︑児童生け︑公益財団法人として再スター

年

開会式後は文部科学省スポーす︒その対策として︑保健所や関方との交流が図られ︑食育が計画

れ て ８ 年 あ ま り が 経 過 し ま し た︒

努め︑学校給食における食育の推

東京都学校給食会は︑平成ツ・青少年局久保公人局長から﹁学係部局との連携と各種マニュアル的 に 実 践 されるようになった﹂と

これまで︑戦後間もない学校給食全国栄養教諭・学校栄養職員研究校における食育の推進と栄養教諭を活用した﹁学校給食衛生管理基の発表がありました︒

年の役割﹂と題して︑食育推進政策︑準﹂の周知 徹底と適 切な衛生管理る地場産物の使用割合増加につい促進や食物アレルギーを有する児

街中のファーストフード︑コンビ

平成年までに朝食を欠食する子

第二次食育推進基本計画のもと︑促進について説明がありました︒て数値目標が定められ︑また︑新正しい対応・診断と︑必要最低限る情報の提供等についても︑一層童・生徒への対応充実︑さらに厚ニエンスストアにあふれる食品なの努力をしてまいりたいと考えて

学習 指 導要 領において﹁学 校におどに象徴されますが︑手軽に口におります︒の除去が子どものＱＯＬ︵入れることができる食品を摂取す

今後とも︑東京都の学校給食関生労働省等関係機関との連携体制︶向上につながるというこof Lifeとでした︒危機管理体制についてる機会が多く︑その食べ方によっ係者の皆様の信頼にお応えしてまける食 育の推 進﹂が明 確に位置 づは︑学校全体で情報共有し︑連携て は カ ロ リ ー︑脂 質 の 取 り 過 ぎ︑いる所存でございます︒皆様の変Qualityして進めることが重要であるとい

栄養の偏りが︑ますます顕著となを充実させ︑食物アレルギー事故

実践発表は︑奈良県吉野郡吉野う話がありました︒

わらぬご指導とご支援をお願い申けられてい学校におけ町 教 育 委 員 会 表 谷 充 康 教 育 次 長︑っているように思われます︒学校催を予定しています︒

年

しあげまし て 就 任 の 挨 拶 と さ せ て

なお︑次回は福井県で平成段階からの食育による成果によっの再発防止を徹底していくとの説

る食育の推

吉野町立吉野小学校鍵谷壽宏校長︑︑8月1日︵金︶に開7月 日︵木︶いただきます︒

ま す︒さ ら進に関して︑年度

森脇尚子栄養教諭による﹁吉野町平成26における学校︑家庭︑地域の連携て︑一日でも早くすべての国民が明 がありました︒

大会が開催されました︒

学校給食実施基準の一部改正及びを行っていくことが重要です︒

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年に栄養教諭制度

学校給食における事故防止と理解

17に︑今 後 の衛生管理については︑平成新理事長
挨拶

26
31

大会の様子

予算要求に

3542425543127八百屋の匠「食育教室」
シリーズ
第2回

野菜 塾

かし私は︑貴重な時間をさき︑も原因のひとつでしょう︒しネ ギ が 嫌 い な 人 が い る の で︑で の 食 べ 比 べ で は︑家 で は︑

また︑足立区の在る小学校

さん︑私共納品業務に携わるらす為︑栄養士さん︑調理師や︑食べず嫌いを少しでも減くないと残します︒野菜嫌い

とても正直です︒美味しい物

料理を作っても野菜が美味し全く食べないといってた児童者に︑課せられた責務は重く︑を発見し︑生涯食べてくれるくなかったら︑だんだん作らが︑千住ネギを焼きネギにし子供達が将来︑豊かな食生活や︑コンビニや総菜屋さんのな く な っ て 行 く と 思 い ま す︒

たところ︑甘い甘いの連発でを送る様にサポートして行きは︑すぐおかわりで︑美味しその為にも私達は︑美味しいした︒家の家族に食べさせたたいと思う日々です︒

ことでしょう︒

野 菜 の 普 及 に 務 め な け れ ば︑いから︑おじさんのお店まで台頭の影響でしょうか？それと思う昨今です︒

買いに行くと︑嬉しい感想を東京都青果物商業協同組合の野菜聞く事が出来て︑感激したこ

７月号でも書いたが大半を占めている野菜流通

理晃章と が 有 り ま し た︒子 供 達 は︑事 杉本の現状です︒然し︑美味しさを求めて︑旬の味を的確に作

食品小売業の模範的機能を果たしている店舗、り上げる生産者の方も大勢居
食品に関する豊富な知識に基づき、地域における農林水産省による︑野菜一

11月9日（土） 10時〜12時30分
主催 : 足立区保塚地域学習センター
場所 : 北足立市場食育ルーム
募集 : 足立区広報 - 先着40名

ることも確かです︒この思い

10月20日（日） 10時〜12時

主催 : 東京中央卸売市場北足立市場
場所 : 北足立市場食育ルーム
募集 : 東京都広報 - 先着50名

日 ３ ５ ０ｇ の 目 標 摂 取 量 は︑今後の食育教室の予定を子供達に伝える為にと︑食年にわたり開いて公益財団法人食品流通構造改善促進機構が認定する制度

匠

事業者の認定制度

平 均 ２ ６ ０ｇ と 低 く 留 ま り︑育教室をに書いてくれました︒彼達は︑に 美 味 し か っ た！﹂と 感 想 文て茎を食べた！﹂﹁甘くて最高ろ︑全 て の 生 徒 さ ん が﹁初 め蕾と茎の食べ比べをしたとこらい

冬期が旬のブロッコリーの花

か

江東区の在る中学校で︑厳来ました︒

10

ブロッコリーの茎の美味しさ

主催 : 足立区伊興地域学習センター
場所 : 伊興地域学習センター
募集 : 足立区広報 - 先着40名

11月20日（水） 10時〜12時

健康な生活を送るうえでの野菜の摂取は不足しているだけでなく︑医療費の増加にも繋がると云われています︒メ デ ィ ア で は 毎 日 の 様 に︑身体に良い︑美容に良いと野菜の料理を紹介されています
が︑何故︑消費量が低下しているのでしょうか？女性の社会進出による調理時間の後退

F1

食育教室

4

給 食 会だより

年 ４月 か ら き ざ み 海 苔︑加工を行っております︒
まず原料の海苔は︑各生産者にされ細かく擦り潰された後︑洗浄︑●●言います︒
加 工 事 業 所で は 漁 業 組 合 か ら 購
入した原料に対してまず火入れという工程を行い︑おいしい海苔を長期間保管できるように海苔の水分量を２％前後にします︒この火入れの工程の際︑入庫した海苔に異物などが付着していないか人間の目で１枚１枚丁寧にチェックを行っておりました︒

苔は︑通常の四角形のカットでは本会で取り扱っている手巻き海ることを確認してまいりました︒

査の実施など安全に配慮されてい管理の徹底やＡＴＰのふき取り検項目を設けており︑作業員の衛生ら納品された海苔と自社工場にてなく台形にカットされており︑包火入れが済んでいる海苔がロット

装についても裏面に巻き方を記載

毎に全て段ボールで分けられておしておりますので︑お子様でも簡り︑どの地域で収穫されたものか単に巻けるようになっております︒

トレーサビリティが取れる状態と秒かけ入庫から出荷まで多くのチェック

千葉県漁連のり加工事業所ではい出荷されておりました︒

出機と人間の目で厳しく検査を行トされ︑機械での包装後に金属検とでそれぞれ専用のラインでカッを行い︑手巻き海苔ときざみ海苔

焼きムラがないか品質のチェックから出てきた海苔は︑再度破れやて焼きます︒焼き入れ専用ライン

１７０度から１８０度でその後の焼きの工程でも異物形●状選別機による破れ等の形状不良●や異物付着︑金属検出機による検●査 後 に︑焼 き 入 れ 専 用 ラ イ ン でな っ て お り ま す︒倉 庫 内 の 湿 度︑●温度も全て管理されており︑品質●管理の徹底がされております︒●●

本 会 取 扱 いの 海 苔 加 工 工 場 の ご 紹 介
平成月中旬から４月上旬にかけて抄き︑乾燥などの工程を経て︑漁手巻き海苔の取扱いを始めました︒て業組合へ運ばれます︒その後︑漁７月下旬に本会職員が海苔の加工
約 ㎝ 程度に育ったところを収穫

千葉県漁連のり加工事業所は千業組合では運ばれた海苔に異物の工場である千葉県漁連のり加工事

葉県の富津市で操業しており︑東付着がないか検査が行われ︑検査業所を訪問しましたのでご紹介し京湾沿岸の富津市︑木更津市︑船後に︑色︑つや︑味によって優等●ます︒

橋市︑市川市で収穫された海苔のや1等などのランク付けを行いま●す︒このランク付けを等級検査と●工場内の倉庫には︑漁業組合かまた︑東京湾の千葉でとれた海苔は︑江戸時代から上総海苔として人気が高く︑海苔の香りは全国一と言われております︒

今後とも東京湾で収穫された海苔を是非ご利用いただければと思います︒

5●

台形にカットされた手巻き海苔

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海苔加工工場の様子

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20 12

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給 食 会だより参加者募集（公財）東京都学校給食会主催

保護者対象《食育講演会》

公益財団法人東京都学校給食会では、都内小・中学校及び高等学校（特別支援学校等も含む）に就学する児童・生徒の保護者の方を対象に《食育講演会》を開催いたします。

日

平成25年10月26日（土）時

会場内容10：00〜11：30（9：30受付開始）
東京都学校給食会館

J R 山手線 駒込駅下車
各徒歩約10分（東京メ）
トロ 南北線 駒込駅下車

時間栄養学って？

いつ、どう食べるか
食べる時間と健康の関係を知って、健康寿命を延ばしましょう！

講演【時間栄養学 ̶ 早寝・早起き・朝ごはん 】

講師

女子栄養大学副学長

香川靖雄 先生

申し込み方法

本会ホームページからメールでお申し込みください。
または申し込み用紙にご記入の上Faxをお送りください。

後

東京都教育委員会

援

一般社団法人東京都小学校PTA協議会

案 内 図

東京都公立中学校PTA協議会
参 加 費

無料

申し込み・問い合わせ先（公財）東京都学校給食会業務課食育推進係〒113-0021

東京都文京区本駒込5-66-2

電話 03-3822-9391
FAX 03-5815-7099
ホームページ

http://www.togakkyu.or.jp/＊申し込みと同時に参加とします。
申込多数の場合はご連絡いたします。

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