冷凍食品技術研究（Frozen Foods Technical Research）
目

N0. 91
2011年６月
発 行

次
頁〈講 演 要 旨〉

平成22年度第４回講演会について
冷凍食品技術研究会事務局 ..... １〈講 演 要 旨〉〈講 演 要 旨〉〈文 献 紹 介〉「異物の鑑別と解析」
財団法人日本冷凍食品検査協会

関西事業所
三宅

重信 ..... ２「最近の異物検出器の状況」
アンリツ産機システム株式会社
営業本部営業統括部営業技術課 課長

澤野

啓二 ..... ９『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』
社団法人日本冷凍空調学会 参与
東京海洋大学 食品冷凍学研究室

白石

真人 ..... 24〈国 内 情 報〉

放射線特集①

放射線被ばくに関する基礎知識 第６報
独立行政法人 放射線医学総合研究所ＨＰ ..... 32〈国 内 情 報〉

放射線特集②

福島第一原子力発電所の事故に伴う放射線や健康影響に関する基本的事項について（Ｑ＆Ａ）
財団法人 放射線影響協会ＨＰ ..... 38〈国 内 情 報〉

放射線特集③

水道水汚染について
国立保健医療科学院ＨＰ ..... 44〈国 内 情 報〉

腸管出血性大腸菌による食中毒の防止について
食品安全委員会事務局ＨＰ ..... 46〈日 冷 検 情 報〉

食品中の放射能試験のご案内 ................................... 47〈日 冷 検 情 報〉

平成23年度オープンセミナー ................................... 48〈事 務 局 連 絡〉

新刊書籍の紹介 ............................................... 50〈編 集 後 記〉............................................................. 51

冷凍食品技術研究会

＜講演要旨＞

平成22年度第４回講演会について
冷凍食品技術研究会
事務局
今年度、４回目の講演会を終了することができた。毎回、多くの会員にご参加を頂き感謝を申し上げます。次年度も皆様に満足して頂ける講演を提供できるよう努力して参ります。（講演内容の詳細は次ページ以降に掲載）
記
１ 日時：平成23年３月２日（水）14：00～16：10
２ 会場：(財)日本冷凍食品検査協会 ８階研修センター
３ 講演テーマ：
講演Ⅰ 「異物の鑑別と解析」
財団法人日本冷凍食品検査協会 関西事業所
三宅 重信氏
講演Ⅱ 「最近の異物検出器の状況」
アンリツ産機システム株式会社
営業本部営業統括部営業技術課課長

澤野 啓二氏
以上＜事務局から＞
本文中で、内容の判読、判別ができずお困りの方は、事務局までお問合せ下さい。
ご指定の箇所を拡大してお送りします。
お問合せ先：冷凍食品技術研究会事務局（担当：佐藤）〒105-0012 東京都港区芝大門2－4－6（（財）日本冷凍食品検査協会内）
TEL：03－3438－1411

FAX：03－3438－1980

E－mail：ｈ＿sato＠jffic.or.jp

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

－1－

�

�������
������������
���������������� ������ �� �����
���.��������

���� ���� ������ ������ ���

�� ��

�

���
���

���

� �� �

���� ����������
����� �����
�� ��

���

���

� �� ��������� �� �

���� ����� ������������ ���� �� �� �� ���� � �� �� ��� �� �
�� �
�� �
� ��
�� �
� ��
� ��
�� �
� ��
���
�

� � ��

���������������4�����
���������
������������
����� �F ������

������������� ����� ������

����������

�����������
�
����
�� �

�
�������������������
���������
����������������

�
�
����
�
�
�� �

��������
����������
�������������
���������������

��
�
���
����

������������
����������������������

�������������
������
���

���
���

����
��

�
��

��
��

��
��
�
��
��
��

�
��
�
��
������
��

���
��

��
��

��
��

��
��

�
��

�
��

2005������ ����� �������

�����������
���� � � � � � � � � � � � � � �

�

����

�

�������������
�����������������
��������������������

�������������
���� ��������

�����������

������

�������

����������

��������� ��������

���������
������������������

�������������
������

���������������

��������������

����������������

�������������

�����

����
�����

�X������X��X������������FT�IR���������

���������

��������������

������������

�����������������
��������
���������� ����������
����������

����������������� � � � � � � � ������

��������

����

P02-08.indd

2

2011/06/07

8:42:23

�

�
�
�
�
������

�������������� ������
�������� ����

����

�
����

��

�

���

�

���

����
����
�� ������

����
��

��

����

�

�
�

����

�
� ���
�

����

����

��

�������������������������
�����������������������������
��������������������������
�����������

�������������

��������������

��������������

��������� J.McMurry, “Organic Chemistry”, p.432

�
�
�
�
�
�

����

����

��

��

�

�

�
����

����

�
�

��

��
��

����

����

�

�

����

� ��

��

��

��

��
��

��

����

�

�����

�����

����������������
�
�����
�

��������

�
�
�
�
�

�

• ���������������������
• ������������������

��

�
�
�

FT-IR�������
����������������������
���������������������
���������������������
�������

��
��

�
���

�

��
��

�

��������� � � � � � � � ������

����

P02-08.indd

3

2011/06/07

8:42:27

�

�
�
�
�
�������FT-IR)����������

����������������������
����������������������
���������������������

���������

�
�
�
�

�
�

���

������

���������

����������������

�������

����������������

���������������

������

����������

�������������

����������������

�������������

�
�
�
�
�
�����

����������� ��������
��������������������
�
���
�
��

�������
����

�����

�����������
��������
�������

�
� ���
��� �

�����
��

����

�
�
�
�
�
�
�
�
�

�

�����

�
�
�
�
�

�������

• �
• �
• �
• �
• ��

• ���
• �
• �
• �
• �

�����

���������

����������

������� � � � � � � � � � � � ���������������������������

������������������
��������������

���� ����������������

���� ������������������
������������� � � � � � � � ������

��������

����

P02-08.indd

4

2011/06/07

8:42:28�������������

�

�����

�
• ��������������������
��������������������
��������
�������������

���������

�������

���������

�����������������

�����������

����

����

���

�����������

����

����

��� ����������������

���� ������������������
�����������

���� ������������������
���������������������
��������������������
���������������������

�
�
�
�
�
�
�

�

�
��
� �����

����������

�����������

����������� �� �� �� �������� ����
�����������

��������

������� ��������������

�������

�����������

�����

��

�������

��

���

��

����

��

��

��

������

������������� ����������

������� � ��

� Yes

����

� �����
����

��

����

�����������������
��������� �� � �

�
�
�
�
�
�

������

��������

�������������

�����������������������������
�����������

�
�

��

��������

�����

�����

�������

�����������

������������

������������

�������

��������

��������
��������

�

H3C

�

N

H3C

CH3

���
������

�
�

+ CH3

N

N

CH3

CH3

��������

�max �����
N

CH3

CH3

�

��������� � � � � � � � ������

����

P02-08.indd

5

2011/06/07

8:42:29�����������������• ������
������������������������
���������������

����� �����������������

�����������������������������������������

�

HN

� ��
�����������
�

R

R��������
O
R1

�

O

�

R

O
NH

R1

HN

O

2+

NH

Cu

NH

O

R

O
R

R

��

������

�����������

�����������

�������������

�����������

������������������

���������

NH

�
�
�
�
�

��������������• ������������������
���������������������• ������������

• �������
• ������
������������
����������������
�����������������
���������
������������ �� � � ����������������������
�������������������
���������������������� �������������
�����������������
�
�
�
�
�
�
�

����

�
�

������Dicotyledoneae)�����Angiospermae��������Monocotyledoneae�������Gymnospermae�

�

���
����
�

�����
���
������
����
���
�
�

����
���
��
��
���
���
��
��
�
�

��
�����
�����
���
�����
���
�
�

��
����
����������������������
• ����
���� ���M������������
������������������������
��������������������������
������������������������
����

�����
���

�

���

��(�������…�
(Chlorophyta,Pheaeophyta,…)

���

�

���

�

�

�

�

� � �

�

�

� � � � � � � � ������

��������

����

P02-08.indd

6

2011/06/07

8:42:34

�

�
�
�
�

�������

�
�
�

����

����������

������������

�������

�����������������
�����������������������
����������������������

�
�
���

�
�
�
�
�
�

X���

�
�

• X���
�����������
���X������
���������

���������
��
��
�����
��
�����
���
����
����

• ��X�
�����X������������X�����������
�����������

�
�

����

��
��
��
��
��
��
��
��

��
���������������
����������
��������������
�������
����������
���������

�����

�
�
�
�
�
�

�����������

����������

��������
�� �������������������
�������������
�� �������������������
�������������
�� ����������������
��������������

��������

����������

��������������������������

��������������������������

����������� � � � � � � � ������

����

P02-08.indd

7

2011/06/07

8:42:37

�

�
�
�
�

����������

����������

����������
���������

�����������
����������

�
�

�

�
�������

����������������� �����

�����������

�����������������������

��������������������

�
�
�
�
�
�
����
�
�������
�������

������
���������� � � � � �� � � ���� � � � � � � � ������

��������

����

P02-08.indd

8

2011/06/07

8:42:38��������
���������������
���������������� ���������������� ���� ��� ������ � � � � � � � ��� � � � � � ������������

�
�
�
�
�
�
�
�

�����������������
��������

��������������
������������ ������������������� �������� ���������������������������
�������������������������������������������������������
����������������������

1

2

�
�
����
�

����������������
��������������

�

�243-0032 ��������� 5-1-1
Tel : 046 - 296 - 6700

�

• ��������1895 ����28��• ���1931 ����6��• ����13�5,000��• ���� 111�2,100��2009���• �����315��2010�3�����
• ISO

�
�
�
�

��
��
���

�
�

• ��������
�����
����
����
�����
������������ ���������������� �����
������
�����������
����
�����
�����
�����

3

4

�
�
Sales Network
�
U.K.:

Anritsu Industrial Solutions Co., Ltd.

Distributors in

Anritsu Industrial Solutions( Shanghai ) Co., Ltd.
Thailand��

U.K. / Ireland
Germany
FranceNetherlands
Belgium
Spain /Portugal
PolandGreeceRussiaFinland
Austria
TurkeySwitzerland
Baltics

Anritsu Industrial Solutions (Thailand)��

Anritsu Industrial Solutions USA Inc.

VietnamThailandPhilippines
India
Australia/ New ZealandDistributors in

Americas��X������

Shanghai, Beijing,
Qindao, Hangzhou

Selo-UK
Co., Ltd.
Dohlmann
Latinpack
Digi Nederland BVDigi Belgium NV
Ulma
Yakudo Plus
Distributors in
Metrotech
Asia Pacific
Digi Technologies
Hong Kong
Oy Suomen HPK Ab
Korea
H. Kandolf GesmbH & Co
TaiwanDigiFiter
Singapore
Ultramatic
Malaysia
PraloSouth Africa
Indonesia
Teraoka S.A.

�

�����

USA:

China:

����������

�����������

Japan (Head Office):�Anritsu Industrial Solutions Europe Ltd.

Europe����(As of May 2008)

CITE
Actra
Ping Da Trading
Cairnhill
Cainhill
Cairnhill
Islandsun
AME
Sripipat
Versa
JISL
Walls Machinery

USA
USA
USA
USA
USA
USA
USA
USA
MexicoCanadaCanadaExcel Packaging
King Sales & Engineering
RPMI
Rypac
Right Stuff Equipment
Sima USA
MG2
Exigo
CSS
VisconNA
Abbey Packaging

Chile
Argentina
BrazilTaglerMIT
Sunnyvale�������

�����������

���������������������������������� ������������������������
�����������������������������������������
�������������������������������������������

5

6

��������� � � � � � � � ������

����

P09-16.indd

9

2011/06/07

8:44:26

�

�
�
��

�

���������

�����������
�����������

����������
����������������������
����������
������
�������
�������������
�������
���������
�������������
���������
���������
��������
��������
������������
�����������
������������
������������
������������
�����������
���������������
���������������
��������������
�������������

���������
�����������
�������
���
��
����
�����
��
�����������
�������������
������
�������������
����������
��������
��������
������������
������������

���������
���������
���������

�
�
�
�

�
��
��
��
��
��
���
�
��
��
��
���
������
�
��
��
��
���
������
7

�

8

�
�
�
�

�X����������������

�X����������������

�

�:��

��

�

��

����������

�������

�������

�����������

��

�

���

���
SUS��

�
�

��

�

�

�

�

��������������
���������������
��������������
���������

�������
������

�����������
���������
��������

��������������
��������������
���������
������

������������ ��������������
������������� ����������������
������������ ���������������
������������
���������������
������
�������

�����SUS

��

�

�
�

�

��

�����

�

��������
������������
������������
��������

�

��

�

��

�

�������

�������

X�������������
�����������

�:��

�����

�

9

10

�
�
�
�
�
�

��

�:��
�������

�:��

�:��

�����

������� ���������������
������� ������������
�������������
�������������
���

�X����������������

�X����������������

�������������������� ��������������
���������������
������������� �������������� ����������������
������
�������������� ����������������
�����������
����������������

�
�

�

�

�������������
�������������
��������������
�����������
(����������������
����������������
�������������)

�

�

�

������

�������������
����������������
������

����������������
�������� �����

��������������
��������������
�������

����������������
����������������
��������������

��

�

�
������

�������

�����

�

�

�:��

��

�

�
�

�������� �������������� �����������������
������������� ����������������
��������������
�����������

��������������������������
�������

1112�� � � � � � � � ������

��������

�����

P09-16.indd

10

2011/06/07

8:44:51����������

����������

���� �����
���������������������������

����������������
����� ����
����������
���������������������������

������������ ��������������

���

����

�����

����

���������
KD8133AW

����

�

�����

����������

����������� ��������������� ��������������������� ��������
13

�

����

��������

��������������
���������

���� ��������
���������
��������
��������

KD8113AW

14

�����

�
�
�
�

����� �������

������� �������
��������

������������

�������������� ������������������� ��������������������
���������

�

�����

�

����������…�������������
�����������������������
�������

�
�

��

����

�

����

�

����

�

���

�����
�
��

����

��

���

��

����

�

��

�����

���

���

�
�
�
�
�
�
�
�

�������

����������������

15

16

�
�
�
�
����� ������������

���������

�������������

����������������������
������������������

���������������

���

���

r

�����

�
�
�
�
�

���
����

���� �

�����r���� �

1718

���������� � � � � � � � ������

�����

P09-16.indd

11

2011/06/07

8:45:04�����������������

�������������

�����������

�������

������

���������

�����

�

����

�
�

����

�����
� �����

�����

�����

����������������������
���������������������

19

�

20

�
�
�
�

�������������

�������������

���������������
����������������

�

���

�

�����
��

�
� � �
� �� �
� � �

�
�
�

��

G
D
A

H
E
B

J
F
C

�

�

�

��

�

�
���
��

�

�

���� �

������ �

�

�

�

�

�

�

�

�

�

�
�

�

����

�

�

�

�

�

����

���

21

22

�
�
�
�
�

��������� �������

��������� ��������������������

�����������������
����
��
��
��
��

������������

�

�
�
�
�
�

����� ��� ���

�����
����

��
�����

����
�����������
�����������
�����������
�����������
�������

������

������� ��� ������������
��������� ��������
�������������
������������
����������������
�����������
���������������
��������������
���������

23

24

�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P09-16.indd

12

2011/06/07

8:45:11������������� �������

��������� �������

�����������
����
��
���
������
�������
��������������������
����
�
��
��
��
��
��������������

�

�

�

�

����

������� � �����

�

�����
��

��
�
�
�
�
�

�
���������
���������������������

���������������������

��

���

����
��

�

�����������������

���������������

���������������

���������������

�������

�������

����� ������� �����������������
�����������������������
25

�

26

����������������

�
�
�
�

������

���������

���������������������

���������������

�������

�

��

�

�

�
�
�

�
�
�

�
�
�
�

�

�
�
�
�

�
�

�
�

���

�����������������������
�����������������������

�
�

�
�
�
�

�
�
�

�

�
�
�

�
�
�

��

�
�
�

�

�������������������
��������������������
27

28

�
�
�
�
���������

���������

�����������

�����������

���
��

��

�
�
�

�
�
��

�
����
����
����
���

��

��
��

�
��
�
�

�

��

���

���

�����

���

����������������������

�
�����

����

�� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ������������������������
������������������������

������������������������

�����������������������

�����������������

��������������� � ����������
����������������������
29

30

�

��������� � � � � � � � ������

�����

P09-16.indd

13

2011/06/07

8:45:19����������������

���������

�������

����������������
��������
���������������

��������
���

��

��
�
�
��

�
�
��

����������������

�

� �
� �
�
�

��������������

�

�

��

�������
��������
������

������
�������

����
�����

� �

� �
�

�

�

�

�
�
� �
�
�

��������������

���������

�

�
�

�
�

���
�
��
��

31

�

32

�
�
�
�

�������

�������

�������

������������������������

�������������

��������������������

���

����

�������

�� ����������� ��������

�����������������������

����

�

� ��������������������

��� ����������� ���������

�������� �

�����

���
����

�

����
����

�

�

�

1. ��������������
������������
2. �����UP
���������������
3. �������UP
���������������� �����
�
�
�
�
�

���
����

���

�

�

����
����

�
�

33

������

34

�
�
�
�
�

�������

��������

����������

HIS����������

��������������������
�����������
�����������������������������
����

�

���

�������

�������������
���������
����������

�

�

�

�
�

OK������
���������
������

����
�����

�����
������

���

���OK�������������������������

������������

�

35

36

��������������� � � � � � � � ������

��������

�����

P09-16.indd

14

2011/06/07

8:45:29����������

�����������������������

���

����
���

������

�����

�����

������������
������������
��������������
�������������

���

����

����

� ����������

����������
���

����

��������
������������

����
���

�

�����

���������

���� ��������
���������
��������
��������

KD8200AW�������������
���������������
������������
��������������
������

�����

37

�

38

�
�
�
�
�
���
�

�

�����

�
�
����
����

�
�

������

������

�������������
���

���

�

����

��������
����������
�������
��������������
��������������
�����������������
����������

SUS430SUS440 ���

SUS304
SUS316 ���

SUS310SAISI205���� 57�71���� 89�103
�
�

�����

����
�������
�����������
�����������
�����������
���������

G
D
A

��

�

�

���������

���������������

�����
�

�������

������

�

SUS400 ��
SUS600 ��
SUS200 ��
SUS300 �����������
������������

�������

�����

J
F
C

���������
����������
�
����
���

��

�
���
��

�
�

H
E
B

�

�

���� �

�

�

�

�����

�

�

�

�

39

�

�

�

�

�

�

�

�

40

����

�
�
�
�
������

�������

�������������������������������

�����������

�������

����������
����������� �����
������������ ������
���� ��������� ������

��������

���������������� ���������

��������

�����������������������������
������������ �� � ������������� ����������������������������

���������
���������
���������
����������
����������
���������
���������

�����������������1/5�1/10�������������

���������������

���������������

��

��
���

���

�����

���

�����

�

�������������������������������

�� 1mT=10���41���������������
���������

42���������� � � � � � � � ������

�����

P09-16.indd

15

2011/06/07

8:45:38��������������������

����������������

��������������� ������������
���������
����������������
������������� OK���������� NG������������������������ ���������������������
�������

����������������
�� ���������������������

�
�
�
�

�
�
�
�

���������������������� ������������

���������������
������������

43

�

44

�
�
�
�

�����������

����������������

�
�����

��������
������

�
�

����

�
�

����������������������
����������������������
��
��
���
��
���

�

���������������������������������

������������
�����������������

���������������������������������� �������������

45

46

�
�
�
�
�

����������

����������

���������������
�������������������������� ������������������������������
������������������������
�����������������������������

����

�
�

����

�

��
��
��
���
���
��
����
��
����
��
�����������������������������

+

���
�
��
��
��
��
��
��
���

�

��
��

�
��
��

��������������������������

��������������������������
�����������������������������
�������������
����������������������������
�������������
�������������������������

��������������������
�������������������������
������

�����������
����������������������������
����������������

�����������
��������� ������� ������������

47

48

�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P09-16.indd

16

2011/06/07

8:45:45��������������

����������

�

��
����

�

��
��

��
����

�
�
��

����

�
����������������� ��������������������������������

����������

����������
�������

�������

���������
���������

���������������������
���������������������������
���������������������������

������������
�����������
��������������

�����������������

49

�

50

�
�
�
�

����������

��������������
�������������

�

��
�����
���
����
���
���
���

�����������������

������������������������������������

��������������������

������������

����������������������

���������������������������������

����������������������

��
��
��
��
��
��
�������
���������������

��������������

�������������������������������
��������������������������������
������������������������������
�������������
����������

���������������������

����������������������������

������������������������������

����������������������������������

���������

��������������������������

����������������������������

�

51

52

�
�
�
�
�

��������������
�������������

��������������
�������������

�����������������

��������������

�����������
���������

�����������
��������� ������
�
�

53

54

�

��������� � � � � � � � ������

�����

P17-23.indd

17

2011/06/07

8:46:45������������������
�������������

��������������
�������������

��������������������

������������������

�
�
�
�
�
�

������

�
55

�

56

�
�
�
�

��������������
�������������

��������������
�������������

�����������

����������������������
���������

�
�

�����

�
�
�
���
���
���

�
�
�

�������������������������� ������
����������������

�

57

58

�
�
�
�
�

������������

��������������
�������������

������������������������

�����������
��������������������

���������������

�����������

������������������������������

�������������

��������������������������
����������������������

����������������

������������������

������������

�����������
������������������

�����������������

59

60

�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P17-23.indd

18

2011/06/07

8:47:02�����X�������

�
��
���
���
�����
���
����
���
��
����
���
���
��
�����
��
��
�������
��
����
���
��
���
����������

�����������

�������������

��������������������������� 62

61

�
�
�
�
�

�X�������

�

�X�������
����

����

�

�����������������
������������������ ���

�
�
�
�

����
��

��

���

����������������
����������������
����������������
����������������

�������������������
����������������

�����

�

��

�����

������������������������������������������
��������������������

�����������������������
���������������������������������

�

63

64

�
�
�
�
�X������
��

��

��

��

���

�����

�

�

����
����
��
�������
�����

�
�
����
����
�

�
�
����
�����

�
�
����
����

�
�
����
�����

��
��
����
�����

��
��
����
�����

��
��
����
������

���������������
�

�
�
�
�
�
�

����������
�����������
����

�
�

�X������

�

�

���

���������������������������
������������������������������ ������ ���������

����

��

������

�������������

��

���

��

����

������

��
��

���
���

��
��

����
����

������
������

��

�

��

����

������

��

����

��

����

������

��

�

��

����

������

��

��

��

����

������

��

�

��

�����

������

��

��

��

�����

������

�������

������������

��

�����

��

����

������

��

��

��

�����

�����

������

�������

����

�

��

�����

������

��

�

��

�����

������

�������

�����������������������������������

������

��������

���������������������������
65

66

�

��������� � � � � � � � ������

�����

P17-23.indd

19

2011/06/07

8:47:14�����X������

��������

�X�����

����������������������������� ��� �����������������������

���������������������������
�����������������

��������������������������

�
�
�
�
�
�

�

��
������

�����������������������
���������������������

�

���40%�����2���40%
��0��20�
��0%��

����������������

�

�
�
�
�
�
�

������������������������
�����������������������
�����������������������
����������������

��������������

���������������������������
��������������������������
��������������

������������
������

67

�

68

�
�
�
�

�X����

�

�X����

������

�������

�������������������������
������������������������������

USB���
�������

������

�������

��������������������
��������������������������

��������������

��������������
���������������������

�����

����

��

�

����������������
���������������������

USB�������

�������

69

70

�
�
�
�
�

�X����

�X����

��������

���������������������������������
����

�

����

����

�������������������

������

�������

�

�
�

�

�

������
������
�������
��������

������
������

��������

���������������������������
������������ ������ �������

������������� ������ �������������

����������������
�������������
71

72

�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P17-23.indd

20

2011/06/07

8:47:28

�

�
�
�
�

�X����

�X����

�������

����� ���������������������

�
�
�
�
�
�
�

�����������������
73

�

74

�
�
�
�

�X����

�

�X����

������������ ������������������������

�
�

�����

�������

������������� ������ ���

�
�
�
�
���

�

������

����������

������� � �������

75

76

�
�
�
�
�

�X����

�X����

�����

���2��������� �����������������
���������

����������

�������������� ������ ����������������������������
���������������������

�
�

77

78

�

��������� � � � � � � � ������

�����

P17-23.indd

21

2011/06/07

8:47:36�����X����

�X����

�����

�
�

�����

������� �������������
���������

����������

������������� ������ ���

�
�
�
�

�������
79

�

80

�
�
�
�
�

�X����

�X����

������������ �������������������������

����������
����������
��������

����������

�������(��)�����������������

�����(����)������������������

�
��

�

�������

��������

��������

��

��

��

��������

��������������
������������

�������

���������

���������

�

��

��

81

82

�
�
�
�
�

�X����

�����

X�����������

�����
����
�

��������

�����

����

����������

����

�
�

����������������������

��������

���������������������������
������������������

�������
������������������������������
��������������������

����������������������������������

83

84

�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P17-23.indd

22

2011/06/07

8:47:46��������������������

�������������

�
��

�
�

������������

�����������

���������������

���������������������

���������������������

���������������������

�����������������

���������

�������������

������

������������������

�������������������

����������

���������������������

���������������������

������������������

����������������

���������������������

���������������

�����������������

�����������������

�������������������

��������

��������

���������������������

��������

��������������������������

��������

��������

��������������������������������

�����

�����

�
�
�
�
�

������������������

�

85

86

�
�
�
�

X�����������

������������

����������

�����������

��������������
��������������

�������������

����������

�������������

�������
������������

�����������

�������

������������������������������
��������������������������

����������������������
�������������������������

�����������������
����������������������������

�����������
����������
��������������������������������

�������������

�����������������������������������
�������������������������
���������������������
�������������������������������

�����������
�����������������������
������������������������

�������
�����������������������������
��������

�

87

88

�������
http://www.anritsu-industry.com/ja-JP/�������

�0120-737-229

�� �243-0032

��������������

Copyright (C) , Anritsu Industrial Solutions Co., Ltd.
All right reserved. No parts of this document may be reproduced without theprior written permission of the publisher.
The contents of this document may be changed without prior notice.

89��������� � � � � � � � ������

�����

P17-23.indd

23

2011/06/07

8:47:55

＜文献紹介＞『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』
新着文献情報 その31：平成23年１号（平成23年１月～平成23年３月）
社団法人日本冷凍空調学会 参与
東京海洋大学 食品冷凍学研究室
白石 真人
１．バナメイエビの冷凍貯蔵性に及ぼす冷凍前20℃処理の影響、文献:小川法希、松川雅仁、
島田昌彦、日本水産学会誌、77(2)、223-229 2011
魚肉は死後変化が速く、刺身などで鮮魚をおいしく食べるためには食べ頃があることが知られている。水揚げ、活け締め直後しばらくはコリコリした硬いテクスチャーがあるが、少し時間が経つと筋肉中のＡＴＰの変化によりうま味成分のＴＭＰが増加し肉質も軟らかくなる。
バナメイエビが、近年東南アジアなどから輸入される養殖エビとして増えているということであるが、著者らは氷殺後、20℃前後の温度で１～7.5時間保持すると、ＩＭＰが高濃度に蓄積され、エビのうま味が高まることを見つけ、冷凍流通や国内での利用状況に即した実用化の問題点（黒変、細菌数、乾燥歩留り等）を検討している。現地での処理法はエビ重量の２倍量の５％塩水（約35℃）中に30分間浸漬後、塩水を除き20℃で7.5時間放置している。製品は－20℃で凍結、グレーズ付け１kg包装形態である。解凍は室温（20℃）で15分間風を当て、その後４℃で１時間としているが、黒変試験では4℃、24時間の虐待試験を行っている。貯蔵３ヶ月後の品質、黒変、一般細菌数、水分、ｐH、遊離アミノ酸、Na、K、P等の無機イオン成分量、歩留りなどを測定しているが、20℃、7.5時間の前処理では、従来法と比べ品質に差がなかった。ＡＴＰ関連化合物の20℃処理中の変化はＡＭＰが減少しＩＭＰが総量の約50％まで増加し、Ｋ値は処理前12％が約20％まで上昇している。黒変の発生について20℃前処理との関連性はなかった。
凍結前に素材のおいしさを引き出し、その状態を冷凍で維持して消費者に提供できることは冷凍技術の大きな利点であると思われる。本報では、うま味成分の増加は好ましいことであるが、もう一つのおいしさの要因、テクスチャーについての記述がない。
２．凍結乾燥を受けたラクトバシラス カゼイ菌（Lactobacillus casei Zhang）の膜特性に及ぼすスクロースの保護効果、文献：Protective Effect of Sucrose on the Membrane
Properties of Lactobacillus casei Zhang Subjected to Freeze-Drying 、 Li H, Lu M,
Guo H, Li W Zhang H. Journal of Food Protection 73(4)715-9
発酵乳製品に使用される乳酸菌(L.casei Zhang)はスターターカルチャーの保存のために凍結乾燥されるが、凍結乾燥により生残率が低下する。このことを膜の構造特性を示すゼータ電位、疎水性、流動性、膜構造解析（インテグリティ）測定から調べた。スクロース無添加の凍結乾燥では生残率が凍結乾燥前の8.02から0.63logCFU/mlに低下したが、スクロース２，４，８％添加ではそれぞれ2.01,2.87,3.20であった。スクロース添加の細胞膜への影響は次のよう

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－24－

であった。
サンプルは凍結乾燥前、０％,２％,４％と８％のスクロースを添加し凍結乾燥させたL.casei
Zhangである。
図１：L.casei Zhangの細胞膜表面のゼータ電位(イオン強度１mMKNO3 のpH２～10の電気泳動移動度)、凍結乾燥前後では大きな表面電位の違いがある。スクロースは表面電位の保護効果がある。
図２：L.casei Zhangの細胞表面の疎水性をヘキサデカンへの結合親和力によって測定した結果。凍結乾燥により凍結乾燥前に比べスクロース０％では59％低下したが,２％(78),４％(96)と８％(87)とスクロースによる損傷保護があった。
図３：膜流動性は温度を10℃～60℃まで変化させLaurdan 蛍光分光光度法で測定した。励起波
長、360nm、蛍光強度の減少は膜流動性の増加を示しスクロースは損傷を保護する。
図４：フローサイトメトリー法による細胞膜表面構造の解析はプロピジウム イオダイド(PI)核酸蛍光染色を用いた。２％,４％と８％のスクロースを添加し凍結乾燥したL.casei Zhangの
フローサイトグラムはスクロース無添加で凍結乾燥した後の生菌細胞（Ｂ）と比べると凍結乾燥前の生菌細胞(図のA)と同様のパターンを示す。
図５：フローサイトメトリー法による膜構造解析（インテグリティ、膜の正常さ)と生菌率(コロニー計数法)を比較している。両者の測定結果はほぼ一致している。
表１：貯蔵中の凍結乾燥L.casei Zhangの生残数(スクロースを０,２,４,８％添加し凍結乾燥したサンプルを０日、１日、１週間、２週間、４週間、３ヶ月貯蔵したものの生残数)
スクロースは表面ゼーター電位、疎水性、流動性、細菌膜正さ等を保護して生菌率を高めている。これらの方法は凍結、凍結乾燥の新しい保護材の探索に有用である。
（久富智恵）
３．酵素脱水保存法における酵素安定性としてのβ―シクロデキストリン誘導体：その超分子
転 移 と 分 子 間 相 互 作 用 、 文 献 : β -Cyclodextrin modifications as related to enzyme
stabilityindehydrated

systems:Supramoleculartransisions

andmolecularinteractions、Patricio R.Santagapita, Leissy Gomez Brizuela, M.Florencia Mozobre,
Hector L.Ramirez, Horacio R.Corti, Reynaldo Villalonga Santana, M.Pilar Buera
Carbohydrate Polymers 83（2011）203-209
現在，耐熱性酵素が工業界やバイオテクノロジー分野で必要とされている。耐熱性保護物質
として可溶性高分子が有効で低コストである。その中でトレハロースは優れた乾燥保護材で実用化されているが、ガラス状態からの結晶化が酵素安定化の能力を低下させている。インベル
ターゼは耐熱性酵素で製薬や食品に広く使用されている。
本報ではインベルターゼの安定性について、修飾β-シクロデキストリン（CD）（重合体（PCD）およびカルボキシメチル化（CMPCD）を用いて酵素安定性を分析し、低コストの保護材の開発を目的としている。分析には，DSC（示差走査熱量計）およびFT-IR（フーリエ変換赤外分光光度計）を使用した。
Table 1より、β-CDポリマーはどちらもトレハロースとβ-CDよりも高いTgを示した（CMPCD(97℃)＞PCD(78℃)＞β-CD(55℃>トレハロース(50℃）。ガラス転移点が高いということはガラス状態を保持できる温度領域が広く、誘導体の熱および物理的安定性を示す。しかし

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91－25－賦形剤の高いガラス転移は，酵素の安定性に直接関係しない（Pikal, 1999）。それぞれのポリ
マー中でのタンパク質二次構造をFT-IRスペクトルを測定した。OH基の伸縮領域に対応する波長は，3000と3600cm-1 の間にあり、最大波長の位置は次のように減少した（CMPCD(3420cm1)>PCD(3404)>β-CD(3392)）(図１)。これより、Tgと最大波長には相互に関係があることが示唆された。これは，既報のOHバンドがポリマーの分子重量に依存するという結果と一致した（Wolkers et al.,2004）。残存酵素活性率は修飾ポリマーおよびトレハロース（T）の混合物(PCD+T, CMPCD+T)では、トレハロースを上回るものは無かった（図２）。熱処理(87℃)および相対蒸気圧22％、43％)に水分調整後では、重合体およびトレハロース添加（PCD，PCD+T，βCD+T）によってβ-CDはインベルターゼを安定にする適切なマトリクスとなった（図３）。トレ
ハロースやその重合体を添加することは、水溶性の向上によりβ-CDと酵素の相互作用を助けると考えられる。FT-IR結果より、熱処理後に見られた酵素活性の減少傾向（PCD＞βCD>CMPCD）はそれぞれの試料のIRスペクトルのアミドI振動分布の程度と一致した(図５)
超冷却でトレハロースが結晶化するような条件でも混合系ではほぼ効果が見られた。（金尾嘉子）
４．L. acidophilusやL.rhamnosusのプロバイオティックス製品としての非発酵型アイスクリーム、文献：Nonfermented ice cream as a carrier for Lactobacillus acidophilus and

Lactobacillus rhamnosus
Ali Abghari, Mahmoud Sheikh-Zeinoddin, Sabihe Soleimanian-Zad
International Journal of Food Science & Technology 46 84-92
プロバイオティックス菌はヒトが十分な量を摂取した時に健康への恩恵が得られる生きた微生物と定義されている（FAO/WHO 2001）。L. acidophilusやL.rhamnosusは世界中の市販のプロ
バイオテック製品で使われている。これらの菌の摂取は、乳糖の消化を助ける、血中コレステ
ロールのコントロールを助ける、腸内の感染をコントロールする、抗腫瘍活性を発揮する可能性があると信じられている。これらの恩恵には少なくとも食品中に106-109 CFU/g個の生菌が必要とされている。最近では乳製品での利用が注目されている。今までの研究では、アイスク
リ ー ム 中 に お け る 微 生 物 は 不 安 定 で あ る と さ れ て い た 。 本 報 で は L. acidophilus やL.rhamnosusが入った非発酵アイスクリーム中の微生物が体内で安定に生存できるためのアイスクリームの製造工程や貯蔵条件の影響について調べた。
今回の研究から非発酵アイスクリームは、プロバイオティックス細菌を消費者の体の中に運ぶのに適した製品であることが分かった。胃の中のpHは、食事をすると、ph3.0～5.0となり、
２ ～ ４ 時 間 、 食 べ 物 が 胃 の 中 で 留 ま っ て い る 。 図 ２ か ら 凍 結 し た L. acidophilus とL.rhamnosusはpH3.5,6.5のどちらの場合でも耐性があることが分かった。
また図３からL. acidophilus は低温下で常温の状態よりも死滅することが分かった。一方で、図４からL.rhamnosus は低温下と常温の状態では菌数に変化が見られないことが分かった。
L.rhamnosusは、L. acidophilusよりもアイスクリーム中で生き残ることができることが示された（これらの試験はヒトでの臨床試験では示されていない）。しかしプロバイオティックス菌を含むアイスクリームは普通のアイスクリームに比べて異臭がするといった問題点がある。
そしてプロバイオティックス菌は、アイスクリームの製造工程や貯蔵条件によって影響される

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－26－

こともまた示された。このことから他の菌株を選んで、さらに研究する必要もあると考えられた。(八木沢優一）
５．イヌリン添加マッシュポテトの粘弾性特性と微細構造：凍結処理と凍結保護物質の影響、
文 献 ： Viscoelasticity and microstructure of inulin-enriched mashed potatoes:
Influence of freezing and cryoprotectants 、M. Dolores Alvarez, Cristina Fernández,
M. Teresa Solas, Wenceslao Canet

Journal of Food Engineering, Volume 102, Issue 1, January 2011, Pages 66-76
マッシュポテトは生のジャガイモ100％であり調理加工食品の原材料あるいはポテトグラタ
ンのような製品そのものなどに広く使われ冷凍に適した素材である。しかしゼラチン化した状
態のマッシュポテトは凍結・解凍過程が原因で起きるアミロースとアミロペクチンの老化により重要なテクスチャー変化を受ける。
凍結による損傷を小さくするため凍結保護物質が使かわれている。市販の冷凍マッシュポテ
トではテクスチャーを良くするためκカラギーナン(κ-C)、離漿防止にキサンタンガム（XG）が利用されている。これらは馬鈴薯澱粉を使ったホワイトソースでも使用されている。イヌリ
ンは脂肪代替物あるいはテクスチャー改良に乳製品関連で最近つかわれるようになっている。
表１：試料；イヌリン濃度：0～6％,κ-C+ XG;0％あるいは0.15＋0.15％、処理法；新鮮あるいは凍結解凍でそれぞれの組合せについて歪率、応力、粘度パラメーター(α)、弾性率（G’,G”,tanδ、n’(G’とωの傾き係数)n”（G”とωの傾き係数）
図１；歪に対するG’の曲線
図２：ωに対するG’曲線（保護物質のない場合(a)とある場合(b)表２；イヌリン濃度、保護物質の有無、処理法のレオロジー特性に及ぼす効果、マッシュポテ
トとしての(官能的)受容性
図３：イヌリン濃度の剪断能力、保護物質への影響
図４：イヌリン濃度の保護物資のG’n’への影響
図５：イヌリン濃度と絞り出し水分量、総可溶性固形物、受容性、水分保持力
図６：マッシュポテトの電子顕微鏡写真、イヌリンの粒子（噴霧乾燥後の形状？）が見える。
ポテト澱粉、κ-カラギーナン、キサンタンガムイヌリン濃度のマッシュポテトのテクスチ
ャーに及ぼす効果は複雑で、イヌリンの工業的利用も限定されるという。
６．冷凍の特集の紹介○冷凍 2011年１月号 Vol.86 No.999［学会誌「冷凍」創刊1000 号記念 歴代編集委員長座談会］これからの日本冷凍空調学会 学
会誌「冷凍」に望む、飛原英治・松岡文雄・田中直樹・観音立三・東條健司 ３（３）［999号記念特集：あの技術・製品はこうして生まれた］特集にあたって、白石真人 ９（９）１．日本のノンフロン冷凍冷蔵庫，事始めと最新状況、高市健二 10（10）２．自然冷媒（CO2）ヒートポンプ給湯機開発物語 ―その誕生秘話と最新の技術動向―、斎川

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91－27－

路之・松田謙治・野本 宗・豊島正樹・前山英明・松岡滋彦 16（16）３．高効率氷蓄熱ユニットの開発を振り返って、 石毛浩和 25（25）４．キューブアイス製氷機 ―省エネルギー対応― 、 伊藤喜宣・小林実・高橋賢二29（29）７．冷凍食品における歴史と革新的開発事例、高橋観二郎・軽部傳史・河合義雄 44（44）８．グローバル化への道、浅田和夫 50（50）９．水産業の近代化と冷凍技術の発展―日本のコールドチェーンの礎―、渡辺 学 54（54）［食品技術講座５ 食品の安全・環境技術に役立つ冷凍講座］、第22回 かまぼこ：バラエティ
ー豊かな伝統かまぼこ ―これからの水産加工を考える― 宮谷可奈実 58（58）○冷凍 2011年２月号 Vol.86 No.1000［「冷凍」創刊1000号記念誌の発行に寄せて］、片倉百樹 ３（83）［創刊1000号に寄せて］［1000号記念特集：冷凍空調食品技術の将来展望］
特集にあたって、東條健司 13（93）1. 冷凍空調技術の将来展望
1.1 冷媒の変遷と将来 ―性能重視から環境重視への選択肢へ―、東 之弘 14（94）1.2 低炭素社会実現のための空調設備 ―熱交換器の将来像―、鹿園直毅 20（100）
1.3 吸収冷凍機の将来像 ―排熱回収機械として―、 功刀能文 26（106）
1.4 スターリング冷凍機の現状とその将来についての一考察、香川 澄 34（114）
1.5 水素エネルギーと冷凍空調、 勝田正文・能美直子 41（121）
2. 冷凍空調システム技術の応用展開
2.1 宇宙空間における生命維持と空調、青木伊知郎・立原 悟 48（128）
2.2 先端医療の研究を支える冷凍空調技術、髙橋 稔 55（135）
2.3 環境研究と冷凍保存技術、桑名 貴 60（140）
2.4 低炭素社会実現のための冷凍・空調設備―新エネルギー・自然熱利用・廃熱利用技術―、石田 力 68（148）
2.5 ITを活用したBASと省エネルギーソリューションの紹介、平田真基・監物治夫・近田智洋
78（158）
3. 食品冷凍の将来展望
3.1 安の食品冷凍学
3.1.1 「意外とスゴイ冷凍食品」の理解に向けて、山本宏樹 85（165）
3.1.2 食品冷凍と安全・安心施策、池戸重信 88（168）
3.1.3 食の4要素と冷凍、鈴木建夫 91（171）3.2 匠の食品冷凍学、石井久雄 93（173）
3.3 理と知の食品冷凍学
3.3.1 旬，美味しい，愉しいを保存する冷凍食品を目指して、 高井陸雄 94（174）
3.3.2 冷凍技術の適用、 浅田和夫 96（176）3.3.3 圧力を利用した食品冷凍・解凍、山本和貴 98（178）

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－28－

［食品技術講座５ 食品の安全・環境技術に役立つ冷凍講座］、第23回 食品製造工程における汚れの付着特性、﨑山高明 100（180）○冷凍2011年３月号 Vol.86 No.1001［特集：冷凍設備の省エネ・ノンフロン技術特集にあたって、土屋敏章 ２（226）
1. ノンフロン技術
1.1 自然冷媒を使用した冷蔵・冷凍ユニット、竹田猛志 ３（227）
1.2 CO2冷媒を用いた業務用冷凍庫、今井 悟 ８（232）
1.3 小型店舗用ノンフロン省エネ冷凍空調技術開発
1.4 ノンフロン製氷機の開発、 関 和芳・田代秀行 16（240）
2. 排熱利用技術
2.1 ゼオライトを使用した吸着冷凍機、小松富士夫 20（244）
2.2 吸収ヒートポンプによる熱回収技術、西口 章 25（249）
3. 省エネルギー技術
3.1 ターボ冷凍機を用いた省エネルギーシステム、長谷川泰士・上田憲治・松尾 実・二階堂
智 31（255）
3.2 低温流通管理システム、隅田嘉裕 36（260）［食品技術講座５ 食品の安全・環境技術に役立つ冷凍講座］、第24回 食品のテクスチャー測定法、柴田真理朗 41（265）［報告記］第23回冷凍技士研修会「食品関連の先端技術の概要」（食品の加工と安全技術など）研修会、田中武夫 52（276）『隼のように』（新コーナ）「現代化学」にはFLASH,化学かわらばん、「化学」には今月のヘッドライン等の短い囲み記
事が掲載されている。今回は６月号であるが、１月～３月までの論文を主に集めた。今されではないが公開時期、特にコピーが入手できる時とずれがありその都度調整していた。また最近
はネット版で公開されるものは極端な場合翌年の巻号のものまでみられる。後にも先にも整合性を取るのは難問であるが、やはり情報は発刊の日付よりも早いに越したことはないと思うよ
うになり、そこでこの『隼』コーナーでポイントだけをまとめてみます.その代わり紙面節減のため文献リストを削除します。
隼１：「冷蔵かな冷凍かな？持続可能な食料供給コールドチェーン（food Supply Chains）のた め の 決 定 戦 略 」、 Simone Zanoni, Lucio Zavanelloa, International Journal of
Production Economics,2011年４月28日に受理された原稿を公開している。食料供給チェーン(FCS)ではエネルギーが商品の品質維持・保証の基礎であるとともに経済価値を決定づけてている。図１：グリンピースの貯蔵期間（日）と品質の低下（－16℃、－８℃、－１℃、図２：
タラ(魚)（－24℃。－18℃、－12℃）図３：エネルギーと温度（－30℃～5℃）,,生産者、流通、総コストを推定するモデル式を示している。Freezing-defrosting-cooking-freezing,
fresh derivery-freezing 等の用語も出てくる。

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91－29－

隼２：「凍結含浸法によるジャガイモへの油脂含浸」渡邊弥生、石原理子、中津沙弥香、坂本宏司、日本科学工学会誌、58(2),,51-54。凍結含浸法は食材を凍結後、減圧下で物質を食材内部に急速浸入する技術で、ペクチナーゼによる野菜組織を軟化させた介護食等に利用されている。栄養価を高めるためにエマルジョンにしたβ―カロテンを用いてジャガイモの品質を改良している。
隼３：「凍結豚ロース肉の塩漬解凍により製造したロ－スハムの品質と製品歩留りの検討」宮
原晃義、赤尾真、櫻井英敏、金山喜一、村上直哉、日本科学工学会誌、58(2), 62-66。凍結状態の豚ロース肉を解凍せずに塩浸液に直接投入して塩浸液の中で解凍を行いそのまま４℃で10日間熟成工程とすることでロースハムの工程改善を行っている。
隼４：「新しい食品加工工学」、食品の保存・加工・流通と栄養、小川正、的場輝佳 2011.1.5
南江堂、「温度の操作による保存」冷蔵(冷却保存)、冷凍（冷凍貯蔵）、新温度帯保存など
隼５：「特集、冷凍技術に水産の明日を見つける」、漁協、No138、10-21「鮮度のいい冷凍魚に期待」。木下才人、「冷凍技術等に支えられる水産物と消費地～消費地市場の現場より」石井元、一本IQFスルメイカ、シジミの冷凍等、「安全・安心・新鮮な魚の加工品を食卓へ～全漁連塩釜
食品工場」
隼６：
「調査報告、冷凍えだまめの輸出事業への取り組みと課題～北海道JA 中札内村の事例分
析、下渡敏治、野菜情報、2011年３月、46－55, えだまめは液体窒素で瞬間凍結されている。
隼 ７ ：「 Food hydrocollods, 2010 年 文 献 集 」 Food Hydrocollods, 25(2011), 131-136,
Science Directで入手できる文献のリストが掲載されている。2010年７月に19周分集計している。分類は総説，澱粉、ペクチン、植物多糖類（陸生）、植物多糖類（海産）、微生物多糖類、タンパク質、その他である。
隼８：「日本産水産物の高付加価値化～サンマのグローバルマーケッティングの取組に向けて～」Ⅱ‐2冷凍すり身化技術、武田浩郁、日本水産学会誌、77(1)、101, 原料魚の鮮度が重要で、落とし身への血合肉の混入防止、加熱条件、CaCl2 添加量の調節で良質のすり身の生産が可能である、
隼９：「生体材料・食品の高品質保存技術」バイオインダストリー，28(5)、14-48［CAS機能付
き急速凍結・保存技術］「マイクロ波を用いた高品位・高速乾燥と生体保存技術の開発」「圧力を利用した細胞の非凍結保存・輸送技術の開発」「再生医療に用いる生体由来物搬送容器ユニットの開発」「不凍ポリアミノ酸の再生医療と食品工業への展開」「ネムリユスリカ由来の細胞保護タンパク質の機能と低分子ペプチドによる代替」
隼10：Study of the Freezing Behavior of Liposomes : Masayuki Kobayashi, Kenji Nemoto,Gaku Tanaka,Makoto Hishida,Journal of Thermal Science and Technology 58-68
隼11：品質劣化を考慮した冷凍原料の最適発注政策、村上隆浩，志垣一郎、下左近多喜男、Memoirs of the Osaka Institute of Technology, Series A 55(2) 11-16
隼 12 ： Glass-transition behaviour of plasticized starch biopolymer system – A
modified Gordon–Taylor approach

Food Hydrocolloids, Volume 25, Issue 1, January

2011, Pages 114-121 Deeptangshu S. Chaudhary, Benu P. Adhikari, Stefan Kasapis
隼13：Estimation of the freezing point of concentrated fruit juices for applicationin freeze concentration,Journal of Food Engineering, Volume 105, Issue 2, July 2011,

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－30－

Pages 289-294 J.M. Auleda, M. Raventos, J. Sanchez, E. Hernandez
隼14：、「コールドチェーン高度化開発普及協議会

調査報告書」平成23年３月、非売品であるが事務局の社団法人日本冷凍空調学会で残部に余裕があれば入手できるかもしれない。
おわりに「隼のように」は社団法人日本冷凍空調学会総会で川口淳一プロジェクトマネージャーの特別講演で感銘を受けたことによるが、見かけは小さくても将来大きな意味を持つ情報であるかもしれないし、惑星探査機ハヤブサは2003年５月19日に打ち上げられている。本連載もこの年からである。
以上

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

－31－

�

�������
���������� ������������ � � � �����
���������������� � �� � � � �� � ��������� ������������� � � ��� � � � � � � � � � � � � ������������
������������ � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � �� ����� � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��������������������������������������������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � ��� ��� � � � � � � � � � � � � ��������� � � � � � � � � � � � � � �� �� � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��� ��� � � � � � � ����������������������������������������

���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�

�

�

�
�
�
�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P32-37.indd

32

2011/06/07

9:07:01���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� ����������������������������������� ������������������ � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � ���� � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � ��� � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � ���� � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � ������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � �� � � � � � � � � �� ������������������
�����������������������������������������

�������������������������������������������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � �������������������������������������������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � �� � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � ������� � � � � ���� � � � � � � � � ��� �� � � � � � � � � � � � � � �� �� � � ��� � � � � � � � � ���� ��� �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � �� ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � ������������ � � � � � � � � � � � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ������������ � � � � � � � ������

�����

P32-37.indd

33

2011/06/07

9:07:02���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �������� � � � � � � � � ���������� � � � � � � � � � � � �� �� ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �������������������

������������������������������������������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���������������
�

�

� �
��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� ������

������������������������
���� � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � ���������������������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� ���� � � � � � � � � � � � � � � � �� ����� ���� � �� � � �� � � ������ � � � �� � � � � �� � � � � ������������� � � ����� � �� ����� � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � ������ ����� � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � ��������
������
������������ � ����� � �� ����� � � � � � � � � � � � � � ��� � � �� ������ � � � ��� � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��������� ����������� ����� � � � �� ���� � � � � � � ���� � ����������������������� ��� � � � � � � � � � ������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

� �

�
�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P32-37.indd34

2011/06/07

9:07:02��� � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � �� � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � �� � � � � � � � � � �� � � � � � �� � � � � � �� � � ���� � � � � � �� �� �� � � � � � ��� � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � ���� � � ������ � � � ����� � � � � ������� � �� � � �������������
�������� � �� � � ������������
�������� � � ��� � � �������������
������
��� � ��
������
������
������
���� � � � � ���������������������������������������������������������������
�������������������� � � � � � � � � � � � � � � � ������ ��� � � � � � � � � ���� � �������� � � � �� � � � � ���� � ������� � � � �� � ������ � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � �� � � � �������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � ����� ������������������������������ � � � � � � � � � � � � � �� � � � ����� ������������������������������� � � � � � � � � � � � ��� � � � ����� ������������������������������� � � � � � � � � � � � �� ���� � � � � � �� �� �� �� �� �� �� ������� �� �� � � � � � � � � � ���� � � � ����� ���� � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � �� � � � � �� � � � � � ��� � � � � � � � � �� � � � � � � � ��� � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � �� � � � ��� � ��� � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � �� � � � � � � � � � � � � � �
��
�
�

�

��� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� ���� � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � ��� � � � ���������������������������������������� � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � ������ � � � � �� � � � � � � � � � �� � � � � � �� � � � � � ��� � �� � � � � � � �� � � �� � � � � � � � � � � � � ����� � � �� � �
�
�
�
�
�

��������� � � � � � � � ������

�����

P32-37.indd

35

2011/06/07

9:07:03���� � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � ��� � � ������ � � ����� � � � � ����� � � � � ������ � �� � � ��������
�������
������������� � �� � ��������
��������
������������� � � ���� � ��������
��������
������
������� �� � ���������
���������
������
������
���� � � � � ���������������������������������������������������������������
�������������������� � � � � � � � � � � � � � � � ��
�
�
�

�

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� �������������� � � � ���� � � � ���� � � � � ���� � � � � ��� � � � � � � � � �� ���� ��� �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � �������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �
�
�

�
�

� � � ����� ��������������������������������� � � � � � � � � � � � � � ���� � ����� ������������������������������������� � � � � � � � � � � � ���� � � ����� ������������������������������� � � � � � � � � � � � � ���� � � ����� ������������������������������� � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � �� �� �� �� �� �� �� �� ���� � � � � � � � � � � � � � ����� � � � � � � � � � ���� �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� ���� ����� ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �������� �� � �� � � � � � � � � � � �� � � � �� �� � � � �� ���� �� � �� �� ���� � ���� �� � � � � � � � � � � ���� �� � � � � � � �� � � � ���� �� � � � � ����� � � � ���� �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���������������� ��������������� � � � �� � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � ���� � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �
�
�
�
�
�
�
�
�
�

� � � � � � � � ������

��������

�����

P32-37.indd36

2011/06/07

9:07:03��������

P32-37.indd

37

mSv（ミリシーベルト）:

http://www.nirs.go.jp/index.shtml

放射線医学総合研究所

独立行政法人

放射線が人に対して、がんや遺伝性影響のリスクをどれぐらい与えるのかを評価するための単位����������������������
����� � �� � �������������
����������������� 10 �������
�������������������������

�

【ご注意】

�

❸❹
❷

�

❶

�

がんの過剰発生がみられない�

身の回りの放射線被ばく�Ver. 110407-1→ 0.07mSv

例えば、空間線量率 0.1ﾏｲｸﾛｼｰﾍﾞ
ﾙﾄ/h の場所に 1 ヶ月間居続けた❹ : 空間線量率

大気・大地からの放射線→ 0.07mSv

例えば、2,000ﾍﾞｸﾚﾙ/kg のほうれん草を 1 日 50 グラム１ヶ月間食べ続けた❸：ほうれん草→ 0.04mSv

例えば、300ﾍﾞｸﾚﾙ/ﾘｯﾄﾙの牛乳を
1 日 200cc、１ヶ月間飲み続けた❷ : 牛乳→ 0.4mSv

例えば、300ﾍﾞｸﾚﾙ/ﾘｯﾄﾙの水を
1 日２ﾘｯﾄﾙ、１ヶ月間飲み続けた❶:水（ヨウ素 131 の場合）飲食物からの放射線

福島第 1 原子力発電所の事故による放射線量の目安

�

放射線が物や人に当たったときに、どれくらいのエネルギーを与えたのかを表す単位����������

�

�

�����

� � � � � � � � ������

2011/06/07

9:07:06��������
�������

��������������������������
������������������
������ �������� �������� ���������������������������������������
�
�
�
�
�
�
�

������� ��������������������������������������������
���������������� �� ����� � � �������������������������������������������� � � �����������������������������������������
���������������������������������������������

�������������������������������������

�������������������������������������������

������������������������������� ������������

�������������

�������������������������������������������

������������������������������������������
���������������������������������������������

���������������� �� ������
�

� � �

�

�����������������������������������������

�
�

�

�

����

�

� � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �������������������������������������������

�������������������������������������������

��������������������������������������������
�������������������������������������������� � � � � � � � ������

��������

�����

P38-43.indd

38

2011/06/07

9:11:45�������� ��������������
�
� �
�
����
� ��������������

����� ����������������
����� �������������������������������
�

� �
�
����
� ����� ������������ � � ����������������������������������������
�������������������������������� � � �����������������������������������������
�� ��������������� ����� ������������� �� � ���������������������������������� �� � ����������������������������������������� ��������������� � � ����������������������������������������
���������������������������
�� ���� ������������������ � � ����������������������������������������
�� ������������������������������������������ ������������������������������������������ ������������������������������
���������������������������������������� �� � ����������������������������������������
������������������������������������������
������������������
�
�
�
�
�
�
�
�

��������� � � � � � � � ������

�����

P38-43.indd

39

2011/06/07

9:11:45������������������������������������������� �������
�� �� �
�������������
��������������������������������
�
�
����
�
� � �����������������������������������������
��������������������������������� � ����������������������������������������������
��������������������������������������������������
����������������������� �� ����������������������������������������������
����������������������������������������� �� ����������������������������������������������

��������������������������������������������
�������������������������������������������������
������������������������������
��������
�� �� �

���������
�����������������������������������
�����������������������
�

����
�
� �������������������������������������� ����������������������������������������������
�����������������������������
������������������������������������������
������������
������������������������������������������
������������������������������������������
��������������������������������������������
��������� � � � � � � � ������

��������

�����

P38-43.indd40

2011/06/07

9:11:45������������������������� �������������������
����������������������������������
��������
�� �� �
��������������������������������������
�

� �
����
�
� ��������������������������������������������
��������������������������������������������
��������������������������������������������
�
�����
�
������������������������������������������
�����������������������
�� �������������������������������������������

���������
��������������������������������������������
�������������������������
�� ������������������������������������������
���������������������
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�

��������� � � � � � � � ������

�����

P38-43.indd

41

2011/06/07

9:11:46��������� ��������������������������������� ��������� �����������������������������������������������
�������������������
�
����
�

� �������������������������������������������
����������������������
�� �������������������������������������������
���������������
���������������������������������������������
�������������
�������������������������������������������
�������������������������
��������������������������������������������

�������������������������������������������
����������
�������������������������������������������
��������������������������������������������
����������������������������������
��������������������������������
������������
����������������������������
����������

����������������������������������������������
������������������
�
����
�

� �������������������������������������������
��������������������������������������������
�����������
�� �������������������������������� � � � � � � � ������

��������

�����

P38-43.indd42

2011/06/07

9:11:46��������
�������������������������������������
�

�

�

�
����
�
� �������������������������������������������

�������������������������������������������
�������������������� ������������������������������������������
��������������������� ������������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������������������
�������������������������������������������
�������������������������������������������
�������������������������������������������
�������������
���������������������������������������
������������������������������������������
�������������������������������������������
�����������������������
�������������������������������������������
�������������������������������������������
��������������
��������������
������������ ������
���������� ���������� ���������� � �� � ������������������
����������������

��������� � � � � � � � ������

�����

P38-43.indd

43

2011/06/07

9:11:46��������
�������

����������
�����������������������

�
�
�
�
�
������������������������������
������������ �������

http://www.who.int/hac/crises/jpn/faqs/en/index8.html
����������������������������������
����������

http://www.who.int/hac/crises/jpn/faqs/en/index8.html
���������� � � � �� �� ����������

��������� � � � �� �� ����������

������������ � � � � � � � �� �� � � � ������������������������������������������

������������������������� � � � � �� �� � � � ��������������������������������������
���������������������������������������
��������������������������������������
���������������������
������������������������������������
�������������������������������������� �� ��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������� � ������� ��� ���������������������������
�� ��������������������������������������
������������� � �����������������������
���������������������������������������
�������� ���������������������
��� � ������� ��� ���������������������������� �������������������������������������
�������������� �����������������������
��������������������������������������
��������
���������������������
������ ��� ������
�� �������������������������������������
������������������������������������������ � � � � � � � �� ��� � �� � � �������� ��� ������� � ��������������������������������������
������������������������������������������� � � � � � � � �� ��� � �� � � ����������������������������������������������� ��������������������������
���������������������������������������
���������� � � � � � � �� � � � � � �� � �� � � �� � � � �� �� � � �� �� ��������������������������
�������������� � � � � � � � � � �� � � � � � �� � �� � � �� � � � �� �� � � �� ������������������������������������������
���������
���������������������������������� ���������
������������������������������������������
������������������������������������������
����������
���������������������������������� ���������
������������������������������������������
������������ � � � � � � � ������

��������

�����

P44-45.indd

44

2011/06/07

9:13:45

�

�

�
� �
�������������� ������������
������������������� � ������ ����
�������������� � ����������� �����������
��������������
�����������������
������
������������
���
����

�������� � �����������
������
������� �� ������������ ������������������ � � � ��� � ��� ����� ���

����
�����

������ � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ���������������������
���������������

�
�
����
�

������� ��������������������������������������

������������������������������������������
���������
��������������������������������������������

������������������������������������ ������
�������������������������������������������
������������������������������������������������

���������������������������������
���������� ����� ����� ��������������������������������������������������

��������������������������������������������
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�

��������� � � � � � � � ������

�����

P44-45.indd

45

2011/06/07

9:13:47

＜国内情報＞

腸管出血性大腸菌による食中毒の防止について
平成22年４月７日
食品安全委員会事務局 HPより抜粋
食品安全委員会では、「牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌に関するリスクプロファ
イル」をまとめました。このリスクプロファイルには、腸管出血性大腸菌感染症の発生が徐々に増加しつつあること、牛肉及び牛内臓の生食が腸管出血性大腸菌による食中毒の発生の大きな原因となることが示されています。そのため、レバーなどの牛内臓や牛肉を食べる場合には、次の点に十分注意してください。
１ レバーなどの牛内臓や牛肉を生で食べることはひかえること
２ 腸管出血性大腸菌は75℃で１分間以上の加熱で死滅するので、牛内臓や牛肉を調理する
際には、中心部までよく加熱すること
３ 特に乳幼児やお年寄りでは、死亡したり重い症状になることがあるので、生や加熱不十分なレバーなどの牛内臓や牛肉を食べないよう、周りの方も含め注意すること
また、他の病原微生物についても食中毒予防に関する情報を御覧いただき、十分注意してく
ださい。
＜参考＞
○ 食中毒病原微生物に関する食品健康影響評価のためのリスクプロファイル
・ 牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌（平成22年４月）[PDF]・ その他のリスクプロファイル○ 食品安全委員会微生物・ウイルス専門調査会の審議
・ 審議結果（全体版）[PDF]
・ 国民への情報提供について（審議結果抜粋）[PDF]○ 食中毒予防・ 食中毒予防について
・ 食中毒を防ぐ加熱[PDF]○ 食中毒病原微生物に関する食品健康影響評価書
・ 鶏肉中のカンピロバクター・ジェジュニ／コリ

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－46－

＜日冷検情報＞

食品中の放射能試験のご案内
食品中の放射能試験を受託します。
□ 試験対象品：食品類 （持ち込まれた状態で試験を実施しますので、土等は除いてご依頼下さい。）□ 必要試料量：２kg（少量試料の場合は、別途相談して下さい。）□ 試験項目 : ヨウ素-131、セシウム-134,137□ 試験方法 ：ｹﾞﾙﾏﾆｳﾑ半導体検出器を用いたｶﾞﾝﾏ線ｽﾍﾟｸﾄﾛﾒﾄﾘｰによる核種分析法□ 試験料金 ： ２３,０００円（税別）□ 標準納期 : 3 営業日
なお、検体集中等により、標準納期が変動する場合があります。
□ 試料送付先：
関西事業所 受付担当者 森、新井
〒６５０－００４７
神戸市中央区港島南町３－２－６
TEL ０７８－３０２－１０４３ 、FAX ０７８－３０２－１０９７「試験依頼書」に必要事項を記載し、「試験試料」と一緒にご直接ご送付下さい。
□ 問合せ先 ：最寄の検査所又は検査本部試験部までお願いします。
検査所等

担当者

電話番号

ファックス番号

札幌検査所

木南、平井

011-612-1530

011-612-1534

仙台検査所

沼倉、伊勢

022-254-8991

022-254-8995

東京検査所

小林、小倉

03-3438-1413

03-3438-0974

横浜試験センター

三野、前田

045-781-9211

045-784-8110

名古屋検査所

明地、松下

052-671-5300

052-671-5302

関西事業所

森、新井、山口078-302-1043

078-302-1065

福岡検査所

山口、松浦

092-451-7259

092-474-3363

検査本部 試験部

長田、園部

03-3438-1981

03-3438-1980＊冷凍食品技術研究会の会員については、団体割引を適用させて頂きます。
当研究会事務局（担当：佐藤）（ＴＥＬ 03-3438-1414）までお問合せ下さい。
＊試験依頼書は日本冷凍食品検査協会ＨＰのニュースリリースの「輸出等食品中の放射能試験のご案内」をご参照下さい。

食品衛生法に基づく厚生労働省登録検査機関

財団法人

日本冷凍食品検査協会 試験部

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91－47－

＜日冷検情報＞■ 各セミナーのご案内・表示セミナー（基礎コース） ［18900円(税込)］
表示に関する法律、表示義務項目と内容、原材料欄における添加物とアレルギー表示の基礎を学び、食品表示についての基礎を学べるセミナーです。
・品質管理セミナー（入門コース） ［18900円(税込)］
食品における品質管理とはなにか、食品業界の現状を踏まえ、理解する上で必要な基本知識を学んでいただくセミ
ナーです。
・表示セミナー（実践コース） ［63000円(税込)］
４日間(①と②)の講義と実習でキャリーオーバーや加工助剤を学び、原材料欄、一括表示全体の作成を行います。
グループワークもあり、表示の作成やチェックの実務を担当している方向けのセミナーです。
・ＨＡＣＣＰセミナー（入門コース） ［36750円(税込)］
食品工場の品質管理担当者、同様のスキルを必要とする方の育成を支援します。講義と実習を通して、現場で即実践できる知識を習得します。リーダーを目指す方、リーダー以上の方を対象にしています。
・異物対策セミナー［36750円(税込)］
異物混入対策について、２日で講習・実習実施しわかりやすく習得できるように構成されたセミナーです。異物の種類によりカリキュラムを組み構成しています。

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－48－

・工場点検セミナー（入門コース） ［18900円(税込)］
工場点検を行うときのポイントについて事例を用いてわかりやすく解説します。生産委託先の管理や原材料の購買を担当する方および商社・流通関連企業で仕入れを担当する方々を対象としたセミナーです。
新規 ・文書化セミナー（入門コース）［36750円(税込)］
製造現場の管理に必要とされる作業手順書およびルールを文書化した規定書の作成方法について、実習を交えて学びます。ISO22000やHACCPの認証取得を目指す企業のスキル強化にも役立つセミナーです。
新規 ・表示セミナー（入門コース） ［9500円(税込)］
食品表示を初めて学ぶ方、製造・営業・購買など食品に携わる全ての方におすすめです。講義とミニテストの繰り返しで知識を身につけます。半日なので気軽に学ぶことができます。

2011．６月

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91－49－

＜事務局連絡＞

新刊書籍のご紹介

今般、野口氏（当研究会の名誉会員）
及び白石氏（「冷凍食品技術研究」に『ここがポイントかな？

食品冷凍技術』というテーマで連載中）との共著による冷凍食品に関する入門書的な書籍が出版されましたのでご紹介します。

記
１ 書籍名：「ぜひ知っておきたい日本の冷凍食品」
２ 著者名：野口正見氏、白石真人氏
３ 出版社：株式会社 幸 書房（担当者名：夏野出版部長）〒101-0051 東京都千代田区神田神保町3－17
TEL 03－3512－0165、FAX 03－3512－0166
メールアドレス：saiwai@mtj.biglobe.ne.jp
４ 会員価格：2,000 円（定価：2,520 円）（なお、１冊に付き、送料290円。２冊以上購入の場合、送料無料）
５ 購入申込方法：直接出版社に申し込んで下さい。なお、注文する場合（ファックス、メー
ル等）に、「冷凍食品技術研究会会員」である旨を明記して下さい。
以上

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91

2011．６月－50－

＜編集後記＞
昨年５月から相川に変わり、編集委員になりました日本水産の西岡と申します。よろしくお願いいたします。
このたびの東日本大震災において、亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げるとともに、被災された皆様、その家族の方々に、謹んでお見舞い申し上げます。一日も早い復興をお祈り申し上げます。
被災地にある各社の冷凍食品工場・物流倉庫なども大きな被害が発生したと業界情報誌等よりお伺いしております。当社においても、女川工場およびグループ会社のハチカン久慈工場は甚大な被害が発生し、復旧の目処は立っておりません。また、従業員およびそのご家族の方で犠牲になられた方々もあり、非常に残念でなりません。
今回の震災では、冷凍食品を製造する側としても、震災時の対応や今後の備えについて色々と課題が考えられたと思います。緊急事態発生時に対応すべきこととして、人員の安全確保、被害状況の確認、商品の安全性の確認などがあります。また、復旧に対してはインフラ（水・電気・ガスなど）や施設設備・機械器具の点検、冷蔵庫の確認（温度・ドア・凍結機など）、原
材料の保管状況、検査室、物流および通信機能など様々なことを確認していかなければなりません。これらの対応方法を整備しておくことが大事であることを痛感しました。
また、復旧の見通しがたたない工場の生産減少による影響は、当社及び当社グループ企業の他、協力工場での生産を行うことで軽減されるよう進めております。他の生産工場へ商品を移管する際に行う様々な確認事項（工場・ライン、品質、原材料、表示、基準）についても迅速に対応できるようにする必要がありました。
６月１日の冷凍食品技術研究会総会の記念講演で「企業の災害危機管理と事業継続管理」というテーマで千葉商科大学の藤江教授にご講演いただきます。今回の大震災を踏まえた内容であり大変興味深く、業界各社が今後の震災などへの管理体制を整備する上で大きな参考となると期待しており、しっかりと拝聴してまいります。
なお、震災当日は大手町ビルディングにて執務中でした。事務所が10階にありますが、今までに体験したこともない非常に大きな揺れを感じ、ヘルメットを被って急いで自分の机の中に屈みこみました。その後、各部署で外出・出張中・休暇中も含めて従業員の安否確認を行い、その後わずかに動いた交通機関や徒歩にて帰宅した従業員もいましたが、私は会社に泊まりテレビで被災状況を確認しながら朝まで過ごし、翌日朝9時頃やっと動き出したＪＲに乗って帰宅しました。あの長い夜は一生忘れません。もう二度とこのような災害がないことを祈るばかり
です。

（西岡）

泉
岡
村
弓
田
嶋

榮一郎（空調学会）
裕一郎（日本水産）
和 男（極洋）浩 司（明治）実（アクリフ－ズ）
敬 史（ニチレイフーズ）

発 行 所

編 集 委 員

小
西
石
間
門
豊

2011．６月

冷凍食品技術研究会〒105-0012
東京都港区芝大門２-４-６
豊国ビル ４Ｆ
日本冷凍食品検査協会内(TEL)03-3438-1414 (FAX)2747

冷 凍 食 品 技 術 研 究 No．91－51－