11発行所

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012

大阪市此花区西九条２−５−６

通 巻 ４６８ 号
平成２３年１１月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

信頼を高め、ニーズに応える。
大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合
津 村 佳 和（㈱鳥竹本店・東住吉区）
東住吉区今林、青果・水産物とその加工品や加工食料品を扱う。東部市場と略して呼ばれる
場合が多く、取扱品は主に大阪府東南部を中心に奈良県や和歌山県にも搬出し、集積規模は取扱い高で全国９位の大規模集積市場である。
今回は、その場内の㈱鳥竹本店を訪ねました。東部市場正面より入った直ぐ右側にリニューアル（昨年）された関連東棟の１階、かかりから２軒目に真新しく、しかも入り易い構えで客を迎え入れる態勢十分と見て取れました。
取材の前に店長さんの許しを得て、お店の写真を撮らせていただいた。少し間を置いて津村社長よりお声が掛った。いかにも大阪商人らしく、ざっくばらんで物腰柔らかく、親しみやす
いお人柄で私は一安心。即刻取材に応じていただけました。
める食材は多様化しています。②流通の変化が専門性を活かし、あります。専門小売店が減って、食品スーパー、顧客満足を。
厳しい環境下ですが、鶏肉志向への高まりから少子化や高齢化等、様々な問題はありますが、それ等を克服し安定した経営が出来るとの確信を持って昨年度リニューアル（建て替え）に踏み切りました。
１）経営の実態と環境の変化。
創業60年。株式会社として卸・小売の併営で売上構成は、卸売80％、小売20％となっています。従業員は６名。営業時間は午前３時から正午です。
環境の変化として、①消費の多様化があります。低価格を基調としながらも、高級化志向の浸透もみられます。又、生鮮品全般には直接調理することが少なくなり、その結果消費者が求コンビニ、ドラッグストア、インターネット等の台頭の影響が大きく、これ等２点が卸売市場に変化を迫ります。
２）顧客満足の向上策について。
①独自性と専門性の発揮と体の解体を中心とした商品構成で、鮮度と品質重視をアピールしています。
②経験によるノウハウの徹底
２代目60年の経験を活かし、正肉、部分肉の成形をきめ細かに行うことで他社商品との差別化の徹底に注力しております。軟骨や脂肪部分を丁寧に除去し、お客様での手間やロスを無くすよう心掛けてます。

客数と客単価の向上
３）客数を増やす方法について。
①店への入りやすさへの工夫。
１．お客様用の駐車場を店の直ぐ近くに設−２−けました。場合によっては、店頭に停車し積み降しも容易に出来ます。
２．早朝よりの商いとなる為に、店内・店頭共に明るくする工夫をいたしました。
３．店内・店頭での従業員の動きが素早く、活気を演出しています。
②売り場の雰囲気について
１．整理・整頓・清掃を徹底し、清潔・きれい・衛生的であることを常としています。
２．従業員の動き、受け答えがてきぱきとしています。
３．店頭の脇に椅子を設置し、商談に、場合によっては客溜まりにもなります。
③接客技術について「親身になって」の気持ちを大切に。こまやかな心づかいで接します。早朝、遠方よりお出でいただくことに感謝しております。接客の拙さは命取りになることを肝に銘じております。
④品質や品揃えについて日向鶏、薩摩地鶏を中心に、銘柄鶏に重点をおいています。
低価格志向の時代ではありますが、品揃えの幅は集客の大きな力となっています。
⑤価格構成
利益を押え、分かりやすく安心できる商品表示を掲げています。
⑥設備投資について昨年1000万円を投じて、リニューアルいたしました。店舗と駐車場を一新、店への入りやすさを重視し、更に配送の増加を考慮して保冷車を増車しました。
幸い中央市場に隣接して（店舗と目と鼻の先に）３階建自社物件を所有しており、将来加工工場として活用できるように温存しています。身の丈にあった投資は今後も必要と考えています。
⑦周囲の環境変化への対応
１．客層の変化
飲食店が減少し、反面、給食、仕出し、弁当、病院給食が増えています。
２．販売方法への工夫コンテナ（保冷）に詰め合わせて出荷し、鮮度保持に配慮しています。
⑧強みの把握１．鮮度・品質・品揃え・価格等々、常に他の市場と比較し、そして工夫と改善を怠りなく続けます。
２．特定ブランドの確立と安定供給ができる。
３．顧客との長い付き合いを強く願っています。
・売上は、利益の源であり、良心的な商いを徹底します。
・店頭での会話を通して、様々なニーズを聞き取り、それ等に応える事が強みを増すことと考えています。
４）客単価を増やす方策について
１．配達サービスの充実
従来の運送業者を通しての物流に加えて、自社便により小ロット、納品時間等の制約にも応じられる態勢を整えました。
２．高価格商品の拡充
鴨肉・銘柄鶏・地鶏など取扱い商品の幅も広がっています。
５）その他安全・安心の商品表示については原産地の明確化に努めています。
６）後継者には、長男が既に戦列に加わり大きな戦力になっております。
最後に組合へのご要望をお尋ねしたところ、満足していますとの返答をいただき、取材を終えることとします。
今回の取材は、先般厚労省から発表されました食鳥専門販売店の実態調査から分析のまとめを基に行ないました。
後記
様々な課題を克服しつつお客様との密着度を高めながら信頼を深めることに注力されている姿に敬服いたしました。今後も更に工夫を重ねられ安定した経営を続けられることを願っています。

−３−

こんにちは組合です会

議藺第２回執行部会 ９月２９日㈭ ＰＭ４：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．平成２３年度生活衛生振興推進事業について
２．国産チキンまつりについて
３．秋のから揚げ粉キャンペーンの実施について
４．食肉表示の実態調査について
５．その他
６．報告事項⑴ 義援金の贈呈について⑵ その他
藺第２０２回理事会 ９月２９日㈭ ＰＭ６：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．平成２３年度生活衛生振興推進事業について
２．国産チキンまつりについて
３．秋のから揚げ粉キャンペーンの実施について
４．食肉表示の実態調査について
５．その他
６．報告事項⑴ 義援金の贈呈について⑵ その他
藺広報事業部会 １０月１９日㈬ ＰＭ５：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．平成２３年１１月号大阪食鳥だよりについて
２．平成２４年１月号大阪食鳥だよりについて
３．その他

おっとり鶏太くん★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
〔製造元〕（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会

日本製粉株式会社〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680♪味の作曲家獏代表取締役社長

大 沢 哲 也大阪支社／大阪市淀川区宮原 4 − 6 − 18 新大阪和幸ビル 3 階
TEL : 0 6 − 6 1 5 0 − 1 1 6 1
本社工場／愛媛・千葉
事業所／国内7 6ヶ所 海外5ヶ所

−４−

渉外事業
９月１日㈭

大阪府食肉公正取引協議会食肉小売機能高度化推進事業「消費者の信頼確保の推進・食肉表示販売実態調査」講習会・実態調査説明会

９月１日㈭㈶大阪府生活衛生指導センター景況調査会

９月６日㈫

スポーツドリームファクトリー設立記念パーティー

９月

５日㈪

全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会執行部打ち合せ会

９月

９日㈮

㈳日本食鳥協会平成２３年度第２回小売推進委員会

９月１２日㈪衆議院議員たるとこ伸二政経フォーラムＩＮ大阪

９月１２日㈪大阪府日本調理技能士会発会式

９月１３日㈫㈳日本食鳥協会関西支部関西ブロック会議

９月１５日㈭厚生労働省第９回生活衛生関係営業の振興に関する検討会

９月１６日㈮参議院議員北川イッセイ北政会

９月１６日㈮大阪府議会議員酒井豊

９月２１日㈬㈶大阪府生活衛生指導センター第５回理事会

９月２１日㈬大阪府生活衛生同業組合協議会第５回理事会

９月３０日㈮

日本政策金融公庫大阪南地区連絡協議会

豊友政経懇話会「豊政会」

１０月１０日㈪参議院議員北川イッセイ第１９回「どこへ行くNIPPON」」セミナー

１０月１２日㈬日本政策金融公庫東大阪地区連絡協議会

１０月１３日㈭大阪府食肉公正取引協議会食肉小売機能高度化推進事業「消費者の信頼確保の推進・食肉表示販売実態調査」講習会・実態調査説明会

１０月１３日㈭日本政策金融公庫阿倍野地区連絡協議会

１０月１４日㈮日本政策金融公庫十三地区連絡協議会

１０月１７日㈪㈳日本食鳥協会平成２３年度国産鶏肉品質管理指導者養成研修会

１０月１７日㈪日本政策金融公庫大阪地区連絡協議会

１０月１８日㈫全国すし商生活衛生同業組合連合会第５４回全国すし連秋田大会

１０月２０日㈭厚生労働省第１０回生活衛生関係営業の振興に関する検討会

１０月２０日㈭㈶全国中小企業共済財団平成２３年度加盟団体会議

１０月２１日㈮㈶全国中小企業共済財団第１５４回臨時理事会

１０月２１日㈮公明党の政策要望ヒアリング

１０月２１日㈮日本政策金融公庫泉佐野地区連絡協議会

１０月２４日㈪明風会（伊吹文明）第２８回総会

１０月２４日㈪日本政策金融公庫吹田地区連絡協議会

１０月２６日㈬厚生労働大臣表彰・ ㈳全国生活衛生中央会理事長表彰式

１０月２８日㈮衆議院議員赤松広隆君を励ますつどい表彰

平成２３年１０月２６日㈬午後１２時３０分より東京都千代田区紀尾井町のホテルニューオオ
タニ「芙蓉の間」に於いて、平成２３年度生活衛生功労者の表彰式が開催され、当組合から次の各氏が表彰されました。
藺㈳全国生活衛生同業組合中央会理事長表彰
常務理事

安部靖武（門真・しらさぎ鶏肉店）

−５−

お知らせ
１．日本政策金融公庫の貸付金利が平成23年10月13日から下記の通り改定されました。
融 資 制 度 区 分生

活衛生

貸利率（年利％)
付 (※)

１.２５
生活衛生セーフティネット貸付 (※)
国の事業

ローン (※)意事項２.１５(基準金利) ・複数の利率のある融資制度について
は、お使いみちによってそれぞれ異
１.７５
１.５０

生 活 衛 生 改 善 貸 付 (※)

留なる利率が適用されることになりますので、留意してください。

・(※) の融資制度は、表示しているそれぞれの利率ごとに、返済期間によ２.１５(基準金利)って適用される利率が異なりますので、留意してください。
２.１５(基準金利)

１.８５

最 近感じること皆様この頃、年をとるのが早くなったと思いませんか？
私は１年が過ぎるのが最近特に早くなったように思います。
体内時計が関係しているそうです。
若い頃は、細胞分裂が早く体も成長していますが、年をとるとともに細胞分裂のスピードが遅くなります。時間はそのまま過ぎていきますが、私ぐらいの年齢になると分裂は半分ぐらいのスピードまで遅くなっているので、体内時計としても半分として感じてしまいます。実
際の時間としては、１年過ぎていても体としては半年としてしか認識していません。
感覚的なことだけかと思っていましたが、医学的にもそう感じる理由があり、年をとるごとに１年が過ぎるのが早く感じるのは皆様にもあることのようです。
１日は長く、１年は短い。年をとるのが早くならないために、１日１日を消費者・皆様に喜んでいただける営業をしたいと思います。
副理事長 井土 賢一〈吹田市の万博記念公園〉
11月中旬頃から、日本庭園、自然文化園をあわせて約20種、１万本の樹木が紅葉します。モミジをはじめ、プラタナス、ラクウショウ、イチョウ、トウカエデなどが紅葉します。
写真撮影

広報部会員

安部靖武

−６−

こんにちは青年部です
こんにちは青年部の山本才純です。

その後私は懇親会と２次会と続いて出席させて１０月２９日（土）全鳥連青年部全国大会に参頂き、終了したのは21時30分位になり少々疲労加してきました。

を感じましたが大変有意義な一日を過ごすこと青年部は東京・神奈川・愛知・京都・大阪・福ができたと思います。

岡・香川と７都府県にあり、全国大会は年に１

来年度の全国大会開催は京都府の予定です。

回各都道府県の持ち回りで開催されています。

また余談ですが、香川県の開催会場高松へは新大阪からは８名で参加致しました。

幹線とＪＲマリンライナーで新大阪→岡山→高

今回の青年部全国大会は香川県での初めての開松と乗り継ぐと電車利用での交通費は８０００催で、香川県青年部は今年６月に発足したばか円程、高速バス利用なら３０００円程で行くこりだそうです。とができます。多少迷いましたが今回は時間も総会の部では香川県青年部北条会長の開会の辞無いので電車で行くことにしました。自費なのに始まり、来賓の方々の挨拶・各都府県の近況が辛いところですが…。

報告がありました。

高松に到着するとテレビ

タイの洪水の影響でファで観る印象とは違い、神ーストフードなどの加工戸のような綺麗な商店街チキンが５００トン位欠があります。

品する見込みであるとの香川県は見解を聞き、私はそれにＰＲされているようにう波及して国内に流通してどんのイメージが強いのいる他国の輸入品が品薄ですが、商店街はうどん状態になるのではないか屋より骨付きどりの店のと不安を感じました。

方が多かったです。骨付と今年は相場が上

きどりとは、廃鶏親どりや雛どりの骨付きももと呟きを耳にしたりとをニンニクや胡椒などのスパイスを効かせ味付

また関東のとある卸さんからがらないのではないか

うどん県

他にもたくさんの知識と情報を得ることができけし焼き上げた料理です。

ました。

骨付きどりは香川県の名物料理の１つとなって講演の部では参議院議員の磯﨑仁彦先生を迎えいるようです。また機会があれば観光でゆっく「大震災に学ぶ中小企業の危機管理」をテーマ

りと香川県訪れて美味しそうな名物料理を食しにご自身の経験などを踏まえながらの幅広く分てみたいと思います。

かりやすい講演でした。改めて私共の会社に重今回香川県大会では初めての主催にも関わらね合わせ、さまざまな事由によるリスクマネジず、円滑に誠心誠意ご尽力くださいました青年

メントの大切さを学びました。

部の皆様に感謝いたします。

取扱

商

品

ロースター・リンナイガスオーブン一式・フライヤー
串焼機・ミンチー・別注ステンレス加工〈開生ロースター代理店〉
セロヒ

理修販売

各種

ヒ ロ セ 商 事〒532 - 0024 大阪市淀川区十三本町1−24−13
TEL 0 6（ 6 3 0 3 ）2 9 4 7
携 帯 090（ 3 9 7 7 ）8 1 7 3

−７−〈れんこん入りから揚げ〉
れんこんの歯ざわりが楽しい、栄養豊富なパセリも加えた変わりから揚げ■材料（ 4 人分）
大 1 枚（約300ｇ)
むね肉 ……………………………………………
50ｇ
れんこん …………………………………………
2本
パセリ ……………………………………………
1/2袋（35ｇ)
若どりのから揚げ粉 ……………………………
大さじ 3
水 …………………………………………………

狢2株
揚げ油 ……………………………………………
適量
サラダ油 …………………………………………
大さじ 1
レモン・サラダ菜・ミニトマト ………………
■作り方①むね肉は長い 3 等分に切り、40切れのそぎ切りにします。
②れんこんは、太い部分は 8 等分位、細い部分は4等分にして約 5 ㎜のいちょう切りにします。パセリの葉は粗く刻みます。
③ボールにＡを入れて混ぜ合わせ、①・②を加えてさらに混ぜ合わせます。
④むね肉 2 切れとれんこん・パセリをスプーンですくい、箸で丸めて中温に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げます。同様に20個作ります。
⑤皿に盛り、サラダ菜とミニトマトをあしらって半月切りのレモンを添えます。
※パセリの変わりに青じそ（ 8 〜10枚）の粗みじん切りを加えてもよいでしょう。

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食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０
取扱商品日立・サンヨー・三菱・東芝
ナショナル・ショーワプレハブ
日 本 スピンドル・イワヤ・
日本ダンホス・不二工機

冷凍蘆冷蔵蘆空調蘆企画蘆設計蘆製作蘆施工蘆修理※日立冷凍機登録工事店 ※東京三洋電機TSC会々員
建設業許可：大阪府知事許可（第56355号）

H.R.C.

TEL大阪（06）6792−4511㈹ 夜間（06）6792−4590〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号 FAX（06）6792−4584
東京出張所 〒164−0003
東京都中野区東中野１丁目−56−１ 大島ビル第一本館305号
TEL東京（03）3369−6117 FAX（03）3369−5810
本社工場

−８−

〈甲府風もつ煮〉2009年のＢ級グルメグランプリに輝いた鶏もつ煮を、ご家庭用にアレンジ■材料（作りやすい分量 ※約 8 〜10人分）
250ｇ
きも（はつ付き） ………………………………
150ｇ
すなぎも（すじなし） …………………………
各大さじ 2
砂糖・醤油 ………………………………………
狢大さじ 1
酒 …………………………………………………
16〜20本しし唐辛子 ………………………………………
1片
しょうが …………………………………………
■作り方①きもとはつ、すなぎもは、一口大の大きさ（きも 1 個： 6 切れ、はつ 1 個： 2 切れ、すなぎも 1 個： 4 切れ位の大きさ）に切ります。
②水を張ったボールに入れて振り洗いし、さらに流水で洗いながら血抜きをして水気をきり、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
③しし唐辛子は包丁で切り込みを入れて軸を短く切り、しょうがはすりおろします。
④フライパンまたは広口の浅鍋に②とＡを加え、全体に混ぜ合わせてから強火にかけます。
鍋の周囲が煮立ってきたら中火にし、全体をかき混ぜながら 6 〜 7 分煮ます。
⑤③のしし唐辛子とおろししょうがを加え、強火にして煮汁が全体にからむようになるまでさらに約 2 分煮ます。
※しょうがは小分けにして冷凍し、凍ったままのしょうがをおろし金ですりおろすと、とてもキメの細かいおろししょうがになります。
※「たまひも（きんかん）」を加える時は、店頭で販売されていないことが多いので、前もって専門店に頼んでおくとよいでしょう。

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蘆大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合推奨蘆取扱商品：サラダ油・醬油・味付塩コショー・中ザラ糖
片栗粉・みりん・マイソフトグリーン（洗剤）他
TEL（0729）60−9331
FAX（0729）60−9334㈱ 宏 栄 〒678−0921 東大阪市水走 5 丁目 4 −23
ネットワーク・スケールレジスター

お客様側表示部を液晶ディスプレイ化することで、フルカラーで品名、重量、価格、販売促進画像を表示することができます

大型フルカラー液晶ディスプレイが、新しい対面売場を創造します！

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本社／〒564-0053
大阪府吹田市江の木町26-20
TEL(06)6310-9161(代）
奈良支店／TEL(0742)63-1255(代）