東京都の学校給食
No. 410

公益財団法人東京都学校給食会

平成23年11月15日

1…学校紹介 豊島区立豊成小学校
3…東京都立中央図書館
都立図書館のおいしい本シリーズ4
4…食育事業
5…米の産地訪問
6…給食会だより

豊島区立豊成小学校
家庭・地域とともにたくましく生きる子を育てる

保護者・地域・学校で取り組むもちつき大会

1 はじめにな生活のために、食の果たす役割は重要である。

本校では、教育目標「・本気の学び・美しい心・世「早ね早おき朝ごはん」を始めとする基本的生活界に広がる・いっぱいの夢」を受け「心身ともに強くた習慣の育成とともに望ましい食習慣を身に付けさせ、くましく生きる児童を育てる」を重点に、学校給食を食を通じて互いの良さを認め合いながら、かかわりを健康教育・食育の場として位置付け、教育活動を進もてる心豊かな児童を育てることを目標として全教職めている。

員一丸となって指導に取り組んでいる。毎日の給食

2 本校の食育について
児童の現在そして生涯にわたっての健康で豊か時間での指導や学級活動、教科学習、総合的な学習の中で食育指導を行うとともに、地域・家庭への啓発や連携を図りながら実践を積み重ねている。
1

た「お別れ給食」なども、相手の身になって会食の準備や進行を行うことで、思いやりの心を育てる機会となっている。
外国から来た児童が多い本校では、和食に慣れてもらうばかりでなく、児童の出身国の料理を取り入れたメニューを工夫し、給食に取り入れている。
食を通じた異文化理解の一助としている。
１年生グリーンピースのさやむきの食育授業

3 実践内容⑴体験学習で食への関心を高める食育指導
1年では、その日の給食に使われるグリーンピースのさやむきを行っている。
さやの中に並んでいる豆をじっと観察し、丁寧に取り出す活動の中で食材への⑶地域・家庭と連携した食育指導
学校保健委員会では、養護教諭と栄養職員が連 携し、教 師と保 護 者 がともに学 習し食 育 の 指導力を高めている。食育講演会やお菓子や飲み物の糖度や塩分濃度を測定する学習、企業による「わくわくどきどきミルク教室」などを実施した。

興味を膨らませていく。給食の時間に調理されたグリーンピースご飯を嬉しそうに口に入れる様子は、まさに食を楽しむ姿である。同様に2年では、そら豆。3年では、とうもろこしの皮むきに取り組んでいる。
3年の総合的な学習の時間で、地域の豆腐店の方をゲストティーチャーに招き、「豆腐作り」を実施している。保護者も一緒に参加し、出来上がった豆腐をと学校保健委員会でおやつの塩分濃度調べもに味わうことで、家庭での食育への契機ともなっている。

毎年12月に本校で恒例となっているのが、PTA主催の「もちつき大会」である。保護者や地域の方が協力して準備を行い、児童全員が餅つきの体験を楽しんでいる。つきたての餅のおいしさを味わい、日本の食文化に親しみ大切にする心を育てている。

4 おわりに「にがりをいれよう。」親子で豆腐作り⑵ふれあう・思いやる心を育てる学校給食の実施
地域の方や児童の祖父母を招待して、毎年5回「ふれあい給食」を実施している。昔遊びをともに楽しむなどの交流活動の後、笑顔で食事をする姿

児童は給食を楽しみにし、友達と笑顔で会食し残さず食べようと努力している。今後も、地域・家庭と連携し、給食を生きた教材として、食についての学びを高め、心も体もたくましく生きる児童の育成を目指し努力を続けていきたい。

が見られる。地域の方にとっても、児童とのふれあいは、成長を見守る有意義な時間である。
異学年交流の場として給食のお弁当を校庭で食べる「青空給食」や、6年生への感謝の心をこめ
2

学 校 長小久保

給食主任

若林進
礼子

本を味わう：都立図書館のおいしい本シリーズ 4

全6回

雑誌 で 食事 を 豊 かに ー「食」にまつわる雑誌ー
都立多摩図書館

司書

栗村

公子

「食」に関する本をご紹介する６回シリーズ、第４回は本ではなく雑誌です。毎日、私たちは何気なく食事をとっていますが、「 食べる」という営みには、野菜や牛乳などの食材の生産から、それらの加工、調理、またお箸を使うなどの食習慣、さらに栄養、健康まで幅広い要素が含まれています。雑誌は核となる読者像を想定し、その人たちに旬の情報を伝えることを目的として作られているため、図書には載らないような新鮮で専門性の高い、ユニークな情報が満載です。
どうぞ「食べる」ことがさらに楽しく、豊かに感じられる雑誌をご堪能ください。
『食品包装』日報アイ・ビー 月刊
お豆腐のパッケージにはきれいに空けるのが難しいものがありませんか？ペットボトルからカップ麺まで食品の包装は、機能や衛生、デザイン等を考えてつくられます。
新製品情報や地方発のユニークパッケージ商品の紹介など、業界人でなくても面白く読める記事がたくさん載っています。

雑誌記事「特集 にほんの食材遺産100」『「旬」がまるごと』ポプラ社 月刊（『ソトコト』2011年10月 vol.148）
木楽舎 月刊

毎号、一つの食材にスポットをあて雑誌では話題のテーマの最新情報を入手でその種類、調理法、加工商品、料理店きます。
『ソトコト』
は地球環境に優しいライフスタの紹介、また生産者や生産地の取材イルを提案する雑誌。
この号は、世界農業遺産など、多面的に掘り下げています。
シンに選ばれた能登の里山里海や、おいしく安全安プルなデザインで、読むだけでも体によ心で、次世代へつむぎたい物語を秘めている全さそうな気がします。

国の食材が分かります。

『月刊専門料理』柴田書店 月刊
各国料理の技術が芸術的な写真とともに解説されています。食材に関するエッセイや師と弟子の対談など連載も読ませます。料理人の誇り、こだわりが感じられる雑誌です。

『vesta』味の素食の文化センター

季刊

料理人、レストラン経営者から医学博士まで、各界の著名人が「食」を文学、民族学、歴史学、経済学など多方面から書いた食文化誌。脳が満足する読み応えのある雑誌です。最近の特集は、「世界の餃子とその仲間」「ソースの文化論」。
公立図書館で最大規模!約16,000誌の雑誌を見ることができます。
都立多摩図書館「東京マガジンバンク」

www.library.metro.tokyo.jp/

シンボルマークは、東京都立荒川商業高等学校模擬株式会社「レガロ工房」がデザインしました。

3◆ 食育事業 ◆本会では、平成20年度から「学校給食における健康づくり事業等助成」
として、学校等における食育をして、パネラー３名の方々の発表から始まりました。

推進するため、学校給食関係団体、各地区教育委

公益社団法人日本消費生活アドバイザー・コンサル

員会、栄養士会や学校等で実施される調理講習会、タント協会食生活特別委員会副委員長蒲生恵美氏

講演会等の事業に費用の一部を助成する事業を始

より「食の安全と放射能～情報の読みとき方～」と題めました。おかげさまで、これまでご利用いただいた多し、リスクの「あり・なし」ではなく、リスクがどの程度なのくの団体等から好評をいただいております。

かを理解し、情報の信頼性を確認することが大切で、このたびの公益法人制度改革により公益財団法怖がりすぎや怖がらなさすぎも問題であり、リスクを削人に移行し、これまでの学校給食の普及充実のみに減するために取った行動が別のリスクを生んでしまうこ

とどまることなく食育の推進を支援することができるよとのないようにとの説明がありました。

うになりました。親子の料理教室等に加え新たな事業を実施しましたので紹介させていただきます。

次に、東京都福祉保健局健康安全部健康安全課食品医薬品情報係主任倉持大輔氏より「食品の去る、10月21日(金)東京都消費生活総合センター

放射性物質汚染について～東京都の対応～」と題に於いて「食の安全情報を考える」をテーマとした対し、報道等でよく耳にするようになった放射線・放射話集会を東京都生活学校連絡協議会の主催のも能の単位について、東京都が行っている放射性物質と、社団法人東京のあすを創る協会と本会とで共催の検査計画、検査実施状況及び検査結果をホームし実施いたしました。

ページで公表しているとの説明がありました。
東京都生

最後に、日野市で農業経営をされている「育て農活学校連絡の応援団」代表の小林和男氏より「食の安全情報を協議会とは、考える～私達の活動～」と題して、ご自身の畑で、地生活学校（地域の方々や日野市の小中学生等に農業体験をさせ

域 の 女 性をていること、日野市内の小中学校の給食食材として、中心とした日収穫した農作物を納品していること等の取り組みの常 生 活に深紹介がありました。

く関わり合うパネラーの方々の発表後は、「 対話集会」の名前のテーマを設定し、学習・調査・見学等から見えてくる問

とおり、参加者からの質疑等、パネラーとの活発な意

題点を企業や行政との対話集会等でその問題点を見交換が行われたのち、対話集会は幕を閉じました。

解決することを目的とした地域の活動団体）の上部

３月１１日

団体であり、この対話集会に向けて38校の生活学校の東日本 大及び一般都民から1,000名分のアンケート結果を得ま震 災 によるした。
アンケートの内容は、東日本大震災の被災地及福島原発事びその周辺への風評被害等が出ている反面、積極故により、食的に食べて応援するなど食品に対する放射能の影品に対 する響をどのように考えるか等であり、回答者は、0歳から放射能汚染15歳までの子どもと同居をしていない世帯が83.4％をの不安が広占め、食品に対する放射能の影響についての問いにがっている時期に現状を正しく理解する有意義な対対しては、国の安全値以下のものを使う52.7％、あま話集会でした。

り気にしない28.4％、事故地域及びその周辺のものは使わない18.9％等の結果報告がありました。
その後対話集会は、公益財団法人あしたの日本を4創る協会理事である金森房子氏をコーディネーターと本会は、これからも、都民の健全な食生活の実現のための食育推進事業を応援してまいります。

米の生産地訪問報告

青森県・秋田県・山形県

本会取り扱いの米穀のうち、精米（青森県産つがるロマン６割、秋田県産あきたこまち４割）、無洗米青森県産つがるロマン、無洗米秋田県産あきたこまち
及び無洗胚芽精米（山形県産はえぬき）
は、１０月２４日(月)より２３年産の新米をお届けしております。

カントリーエレベーター

本会では９月下旬に青森県、秋田県及び山形県の各生産地へ行きJA関係者、生産者から生育状
況、安全・安心への取り組みを聴取するとともに関連施設の確認を行ってまいりましたので、ご紹介します。
いずれの生産地も生育状況につきましては、今年は5月下旬の低温・日照不足による影響を受け、茎数（穂数）がやや少なく、初期生育の遅れが心配されたそうです。
しかし、その後は好天に恵まれたことに加え、茎数（穂数）が少ないため米に養分がいきわたったことで、品質・味の面では良い結果となる反面、収穫量は、平年に比べやや少ないものとなりました。

等にお届けしているお米は、青森県では「青森クリーンライス」、秋田県では「あきたecoらいす」と呼ばれる栽培基準をクリアしたもので、農薬の使用回数を慣行栽培の半分以下で栽培されたものです。
今年は、東日本大震災の影響による津波等の影響を受けた宮城県から日本海側の秋田県に変更しましたので、訪問した秋田県の生産者の取り組みをご紹介いたします。
米どころ秋田県の中でも、特においしい優良産地と言われる秋田県仙北郡美郷町の生産者照井さん
は、天候に左右されない美味しい米づくりに取り組み、秋田県うまい米づくり運動で度々最優秀賞を受賞しているそうです。
照井さんは、土づくりにこだわることから有機肥料を使用したり稲刈り後の稲わらを田んぼへ還元するなどして、必要のない化学肥料や農薬を排除した米づくりに取り組み、多くの仲間と実践しているとのことでした。
このように、慣行栽培に比べ労力を必要とする栽培方法の熱心な話を聞き、安全な米づくりに対する熱意を感じ取ることができました。

生産者の照井さん

刈取り直前の様子

栽培方法については、いずれの生産地も、安全・安心な米づくりに取り組んでおり、特に本会が学校最後に、収穫後の放射能検査について、訪問した３県のＪＡ職員から、放射能検査を実施し「 検出せず」の結果を得ていることの確認を行い、安全・安心なお米であることを確信し、生産地訪問を終えることができました。
本会では毎年、学校に納品された米をサンプリングし残留農薬検査、DNA検査、重金属検査(カドミウム)、生菌検査を行っておりますが、今年は新米を供給する前に放射能検査を実施し、「検出せず」の結果を得ているところです。今後も皆様が安心してお使いいただけるお米を供給してまいりますので、どうぞご利用ください。
5八丈島産のさかなを活用した料理講習会に八丈島漁業協同組合女性部の山下ミヤ子さん、奥山喜久江さん、山本良和さんを招き、受講生に「ムロ節ごはん」「ムロアジ入りお好み焼き」「トビウオのすり身汁」づくりに挑戦していただきました。

去る１０月１日（土）東京都学校給食会館におい受講生からは、「さて、東京都教育委員会、社団法人東京都小学校

かなをさばくところかPTA協議会、東京都公立中学校PTA協議会の後らできてとても勉強に援により、親子を対象とした「八丈島産のさかなを活なりました。」「まわり用した料理講習会」を開催しました。
この講習会は、の人と友達になりな

学校給食において地場産物の活用が求められていがら作ることができてる今日、より多くのとても楽しかった。」

方々に地 場 産 物の「都民の日以外にも地産地消、東京産の産物を利用理解をしていただくとしたり広めたりする機会があると嬉しいです。」などのともに、生産者との交ご意見をいただきました。

流を図ることを目的

また、八丈島の暮らしや産業及び自然について紹に毎年実施しており介があり、受講生からは「八丈島の事も知り、今日のます 。今 回 、都 内 各話を思い出しながら訪ねてみたいです。」などのご意

地から１７組３８名の親子に参加いただきました。講師

見をいただきました。

学校給食会取扱物資の放射能検査について
今年３月に発生した東日本大震災に伴う原子力発電所事故の影響により、食品への放射能汚染が心配されております。
本会といたしましては、引き続き安全で安心な学校給食用物資をお届けするため、下記に基づいて放射能検査の実施等を行ってまいります。
今後とも安心してご利用いただきますよう、よろしくお願いいたします。
記
１．
検査対象
平成２３年３月１１日以降に国内で収穫等された原料を主原料（注）とする物資及び、その他必要と認められる物資とする。
なお、製造元等が既に検査を実施した物資については、確認のうえ必要に応じて本会で検査を実施する。
（注）主原料：配合割合が最も上位の原料
２．
検査方法（１）検査委託先（２）検査方法（３）検査項目（４）検出限界財団法人日本穀物検定協会
ゲルマニウム半導体検出器による方法
放射性核種（ヨウ素−１３１、セシウム−１３４、セシウム−１３７）
１０Ｂｑ/㎏

３．
検査結果の取扱（１）検査結果は原則として本会の｢ホームページ｣で公表する。
ホームページアドレス http：//www.togakkyu.or.jp（２）公表する内容は、品名、原材料の産地（都道府県）名、検査項目毎の結果とする。

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