序私たちは２０１１年３月１１日午後２時４６分を、押し寄せる津波と人々の絞り出すよ
うな叫び声の記憶とともに、決して忘れることはないでしょう。東日本大震災と東京電力
福島第一原子力発電所での大事故の最大の教訓は、大災害は私たちのまちでも起こりうるということでした。「備えあれば憂いなし」という諺が、思い起こされます。
大災害のあとも私たちは生き延びねばなりません。そのためには、健康や体力を保つ必要があり、明日に向かって勇気を持って歩み出すためにも、なによりも水や食べ物が必要です。この小冊子は、当福祉事業団の管理栄養士たちが、東日本大震災に学び、障がいのある人や高齢者などいわゆる「災害弱者」と呼ばれる方々を対象に、災害に備えて普段から準備しておくべき備蓄食糧（水や食べ物）と災害時に役立つ献立や調理について紹介するものです。
同種のマニュアルは多く出版されていますが、この冊子には他にない特長があります。
それは、栄養とともに「食べやすさ」と「美味しさ」を大切にしていることです。今回の東日本大震災は支援のあり方も変えたように思います。被災された方々が異口同音に訴えていたのは、快適な避難所生活への願いでした。
「毎日、同じ乾パンで辟易した」、「硬くて食べられず、体力を消耗した」など、食べ物についても同様な声を多く聞きました。これ
からは、被災直後も含め被災者への生活支援は、質を問わない避難生活支援から快適性にも配慮した QOL の高い支援への転換が求められることでしょう。避難生活における食生活についても、栄養とともに食べやすさや美味しさも求められる時代に入ったのです。そのような新しい時代の要請を踏まえた最新のきらりと光るマニュアルと思います。多くの方々にご活用いただき、お役に立てることを願っております。
２０１２年３月
豊田市こども発達センター
センター長

髙橋

脩

はじめに
この冊子は、巨大地震（東海地震や東南海地震）などの災害に備えて、食料を備蓄する際の参考にしていただけるように作成したものです。
特に、・ かむ力や飲み込む力が弱い方
・ 高齢者の方・ 口腔機能が発達の途中にある小さなお子さんなど、食事への配慮が必要な方に向けた情報を充実させました。

豊田市でも巨大地震がいつ起きてもおかしくないと言われています。家や家
具の耐震補強をしたり、家族との連絡方法を決めておいたり、備えておくべき
事はたくさんありますが、“食”に対する備えもしっかりしておきたいものです。

災害時には、ストレスを受けて食欲が低下し、体調が悪くなります。それを改善するためには“食べ物の果たす役割”がとても大きいことがわかっています。
「さあもう一度頑張ろう！」という勇気を呼び起こしてくれるのは“食べ物の力”です。そして、ストレスをやわらげることができる食べ物は、・ ふだん（日常）に近い食べ物
・ 慣れ親しんだ食べ物
・ おいしい食べ物
・ 温かい食べ物
・ 毎食、違う食べ物などです。支援物資を待っていては、ストレスに負けず復旧・復興をすすめていくことは困難です。
ぜひこの冊子を活用して、万が一に備えてください。

「できることからコツコツと！」始めましょう。

1

目 次

序
１

はじめに

２

目 次

３

なぜ、備蓄食品が必要なのか？

４

被災後に想定される状況をイメージしてみよう

５

ちょっと考えてみよう（定番のクラッカーの加工）

６

備蓄にとりかかろう！ まずは「水」つぎは「食べ物」そこで…

７

こんなものも備蓄になります８

災害時の献立例の使い方

９

食物形態別 災害時の献立例 一覧

10

災害時の献立例 成人向け

普通食

11

災害時の献立例 成人向け

ソフト食

12

災害時の献立例 成人向け

ムース食

13

災害時の献立例 成人向け

ペースト食

14

災害時の献立例 こども向け

パクパク食・かみかみ後期食15

災害時の献立例 こども向け

かみかみ前期食16

災害時の献立例 こども向け

もぐもぐ食

17

災害時の献立例 こども向け

ごっくん食

18

献立例に使用した参考商品リスト

23

食品と一緒にあると役立つもの
編集後記

2

なぜ、備蓄食品が必要なのか？
豊田市にも備蓄食料はあります。しかし、過去に起こった災害（阪神淡路大震災、
新潟県中越地震、東日本大震災）の状況から、被災直後に備蓄食料を配給することは困難です。そのため、最低３日間、できれば２週間分の食料を各家庭で備蓄しておくことが勧められています。
支援物資は「何が、いつ、どれだけ」自分のもとに届くかはまったく分かりません。

「自分で備えておくことが大切！」 と意識しましょう。
支援物資の弱点

教訓を活かした備蓄のヒント

・ 個人の好みに合わない。

偏食のある方は、震災などの非常事態になればな・ 同じものばかりが配給されおさら食事をすることが困難になることが予想さて飽きてしまう。

れます。お菓子ばかりでは困りますが「これがあれば落ち着ける」という食べ慣れた食品を備蓄しておきましょう。

・ 食物アレルギーや食事療法に配慮されていない。

食物アレルギーのある方 や糖尿病、腎臓病な
どで食事療法が必要な方は、自分が食べられる
日持ちのする食品を多めに備蓄しておく必要があります。

・ 乳幼児に配慮されていない。 乳児のためのミルクは、水や発熱剤なども合わせて準備しておきましょう。非常事態に直面し母乳が出なくなってしまうことも考えられます。

幼児のためには、「これがあれば落ち着ける」という、すぐに食べられる食品を備蓄しましょう。
・ 高齢者に配慮されていない。 硬いものが食べられない方 や むせやすい方 な
どは、あらかじめ柔らかく調理された食品やとろ
みのついている飲料などの備蓄をしましょう。
・ 避難所まで取りに行かないともらえない。
・ 並ばないともらえない。

障がいのある方や高齢者、小さなお子さん と共に避難(所)生活をすることを考えた時、その方を一人で待たせておくことも、一緒に配給の列に並ぶことも難しいと思われます。

ポイント！

あらかじめ十分に備えること、もしくは“身近に協力者を得ておくこと”が必要です。

3

被災後に想定される状況をイメージしてみよう
・ 電気、ガス、水道が止まる。
・ 停電のため自動販売機すら動かない。
ステージ１（72 時間以内）

・ 店舗は閉店し、外食・中食＊１もできない。
・ お湯を沸かすことができない。
（余震のためカセットコンロが使えない）
・ 情報が入ってこない。
・ 自給自足の生活をしいられる。
・ 自治体がパン、飲み物、弁当などの支給をはじめる。

ステージ２
（４日から

・ 支援物資が到着する。
・ 炊き出しのボランティアが開始される。

１ヶ月以内） ・ 電気が復旧する。電化製品が使えるようになる。

・ カセットコンロ等でお湯を沸かすことができるようになる。
ステージ３（１ヶ月以降）・ 店舗が開店し始めるが、まだ不完全な状態。
・ 生鮮野菜類が不足する。
・ 慢性疲労・体調不良者が増加する。

＊１ 中食【なかしょく】…外で調理された食品（スーパーの惣菜やコンビニエンス
ストアの弁当など）を購入し、自宅へ持ち帰り食べること。

4ちょっと考えてみよう
備蓄食品の定番のクラッカーですが、かむ力や飲み込む力の弱い方が食べようとした時、どのようにしたら食べられるか試してみました。

加工するのに必要な物
水
すり鉢
すりこぎ
とろみ調整剤①

硬いものが食べにくい方（その１）細かく割ってすり鉢に入れる。
水を入れてふやかす。

②

硬いものが食べにくい方（その２）
すりこぎで軽くつぶす。

③

舌で押しつぶして、飲み込むことができる方
すりこぎでよくすりつぶす。
水を適量加える。

④

ペースト状のものが食べられるが、むせやすい方
水、とろみ調整剤を加える。
なめらかになるまですりつぶす。

食べられる方の状態に合わせて、①→②→③→④と加工を加える必要があります。

でも、本当の
非常時には、やっていられない！

5

備蓄にとりかかろう！
まずは 「水」「一人 １日 ３リットル」は必要です。
自宅から緊急避難をする時のために、非常用持出袋には一人につき 500ml を２本入れておきましょう。２リットルのペットボトルは重いです。
非常用持出袋は、家族それぞれに一人１袋を準備しましょう。その人の力で持てる（背負える）重さにまとめることが大切です。子ども用には子どもが背負えるリュックに入れておき、自分で持たせましょう。

つぎは 「食べ物」
被災後の状況（４ページ）を想定して、「ステージ１」の３日間を自力で乗り切る準備（備蓄）が必要です。
まずは、パッと手で開封できて、ひとくち、ふたくちで 短時間に栄養補給できる簡易なもの が便利です。屋外で立ったままでも食べられるものを考えて準備しましょう。
しかし、心を落ち着けるためには 「食事らしい食事」 も必要です。くる日もくる日も乾パンばかり…では、ますます気持ちが落ち込んでしまいます。

そこで…
ライフライン（電気、ガス、水道）が止まっても、「食事」をするための備えが必要です。
食事とは、本来 「主食、主菜、副菜」 がそろっていなくてはいけませんが、非常時なので、それに近い数品を組み合わせて「食事」としましょう。
食事らしい「非常時の献立例」については、８ページ以降をお読みください。
右ページのリストに挙げたような食品も備蓄として活用できます。
朝食、昼食、夕食と １日３食のリズム を意識して、落ち着いて食べることを心がけましょう。
不衛生な環境になりやすいので、素手で食品に触れないことや、開封して時間の経ったものは潔く捨てるなどの 食中毒予防 に努めましょう。

6こんなものも備蓄になります「すぐに食べられるもの」と「簡単な加熱調理が可能になったら食べられるもの」
をストックしておきましょう。ライフラインが戻っても買い物が困難だったという
被災者の体験談があります。

いつも買うもの、いつも食べるものをちょっと多めに買い置きしておくこと が安心につながります。

食品名
米、無洗米、レトルトごはん・おかゆ
パン、パンの缶詰
主食

もち、せんべい
乾麺、パスタ、カップめん
乾パン、ビスケット、コーンフレーク、ホットケーキミックス
高野豆腐

主菜

大豆ドライパック缶
缶詰（コーンビーフ缶、ツナ缶、やきとり缶、さば缶など）
乾物（切干大根、ひじき、乾燥ワカメ、のりなど）

副菜

缶詰（コーン缶、煮豆缶、おでん缶など）
野菜ジュース
缶詰（みかん缶、パイン缶、もも缶など）

果物

ドライフルーツ
果汁飲料

乳製品
飲料

LL 牛乳（常温で長期間保存できる牛乳）
スキムミルク
各種飲料（お茶、紅茶、コーヒーなど）
あめ、キャラメル、チョコレート、菓子類
梅干し

その他

調味料類

ポイント！！

ビタミン剤

被災地への支援物資の多くはおにぎり、

栄養ドリンクパンなどの炭水化物が主であり、ビタミン、

栄養機能食品

ミネラルが不足しがちになります。それら

濃厚流動食を補う備えもあると安心ですね！

7

災害時の献立例の使い方
はじめに
この献立例は、食物形態別（かむ力、飲み込む力の目安別）に作られています。
次のページ（９ページ）が献立例の目次になっています。
一般成人の方は、普通食のページ（10 ページ）をご覧ください。

かむ力や飲み込む力が弱い方は、ユニバーサルデザインフードの段階を参考にしてください。

お子さんは、一般的な離乳食の段階を参考にしてください。
障がい者総合支援センター、こども発達センターの施設を利用されている方は、給食の食物形態から該当するページをご覧ください。

紙面の構成について献立例は、ライフライン（電気、ガス、水道）が寸断されている状況を想定して、なるべく簡単に食べられるものを組み合わせました。
複数の食品を組み合わせて“食事らしさ”を感じられるよう配慮しました。
献立例に表示されている内容量（グラム）は、基本的に１袋、１缶、１箱などの１包装単位です。開封したら食べきることを想定しています。
ただし、こども用の献立例では異なるものがあります。
献立例の商品を購入したい方は、18 ページ以降を参照してください。

活用のヒント
年齢・性別等により必要となるカロリーは個人差があります。献立例どおりではカロリーが不足する方もみえます。そのような方は、主食を増やしたり、間食を足したりして調整してください。
この献立例は参考程度として「自分の食べ物の好みに合わせて」 必要
なものを揃えてください。

備蓄食品を「食べること」も防災訓練 です。賞味期限ごとの入れ替えの時には食べてみて「おいしい」と思ったものを買い足すようにしましょう。
開封するだけで食べることができる食品は、食中毒予防にも有効です。

8

食物形態別 災害時の献立例 一覧
成人の目安
かむ力の目安

飲み込む力の目安

ユニバーサル 障がい者総合
デザインフード 支援センター
の段階
の食物形態

こどもの目安
一般的な
離乳食の
段階

こども
発達センターの食物形態

普通食

かたいものもしっかりかんで味わうことができる

10ページ
普通に飲み込める
パクパク食

固形物を奥歯でしっかりすりつぶしてから飲み込む

固形物を奥歯ですりつぶせるがすぐ飲み込む

一口大食

完了期

14ページ

かみかみ
後期食

普通に飲み込める
かまずに丸のみする

14ページ

やわらかい固形物を歯や歯茎でつぶすことができる

ものによっては飲み込みづらいことがある

やわらかい固形物を舌で押しつぶすことができる

水やお茶でむせることがある

やわらかい固形物も押しつぶせない

水やお茶で
むせやすい

食
べ
か
す
が
い
つ
ま
で
も
口
の
中
に
残
り
や
す
い

【区分１】
容易にかめる

ソフト食
後 期

【区分２】
歯茎で
つぶせる

11ページ

【区分３】
舌で
つぶせる

ムース食

【区分4】
かまなくてよい

かみかみ
前期食

15ページ

もぐもぐ食
中 期

12ページ

16ページ

ごっくん食

ペースト食
初 期

13ページ

17ページ

ユニバーサルデザインフードとは、「かむ力」と「飲み込む力」に合わせて選ぶことができるよう、「かたさ」や「粘度」に応じて区分がされている食品です。
詳しくは、日本介護食品協議会ホームページ http://www.udf.jp/ をご覧ください。

9

災害時の献立例 成人向け

普通食

（約 500kcal）

食品名・商品名（内容量）熱量

熱量□ 長期保存パンアルミ袋入（80g）304kcal ★１

１□ フルーツミックス缶（130g）87kcal

備考
開封するだけで、

517kcal

食べられます。

□ ミルクティー缶（340g）126kcal□ パン缶詰（175g）380kcal ★２２□ シーチキンプラスコーン缶（80g）96kcal

514kcal□ トマトジュース缶（190g）38kcal□ カロリーメイト（40g）200kcal ★３

３□ 保存用ようかん（60g）171kcal ★４□ みかん缶（55g）35kcal

508kcal□ レモンティー缶（340g）102kcal□ リッツクラッカー缶（44g）227kcal

４□ やきとり缶（55g）138kcal

492kcal□ パイナップル缶詰（55g）46kcal□ カフェオレ缶（185g）81kcal□ おかゆ缶詰（200g）74kcal ★５５発熱剤とセットで購□ さんま蒲焼き缶（100g）222kcal□ ポテトサラダ缶（105g）211kcal ★５

507kcal□ 緑茶缶（340ｇ）0kcal

入すれば、温かい
食事が食べられます。

□ 栗五目ごはん缶詰（200g）350kcal ★５

６□ つくねと野菜のスープ缶詰（175g）68kcal ★５

492kcal□ りんごジュース缶（160g）74kcal□ アルミトレー入りごはん（200g）314kcal ★５

７□ レトルトビーフカレー（180g）169kcal ★５

483kcal□ ウーロン茶缶（340g）0kcal□ アルファ化米 わかめごはん（100g）363kcal ★６８９□ 水（160ml でアルファ化米を調理する）□ いか味付缶（90g）120kcal

アルファ化米は、水544kcalで も 調 理 でき ま すが、お湯があれば、□ 野菜ジュース缶（160g）61kcal

より 短時 間で 温か□ アルファ化米 山菜おこわ（100g）361kcal ★６

いごはんが食べら□ 水（110ml でアルファ化米を調理する）□ まぐろフレーク味付缶（75g）104kcal

507kcal□ 味噌汁缶（160g）42kcal ★５★は、18 ページ以降の 参考商品リスト に紹介している商品です。

10

れます。

災害時の献立例 成人向け

ソフト食※注意※ かむ力や飲み込む力には個人差がありますので、個々の状況に合わせてお選びください。
とろみ剤が必要な方は、とろみ剤の準備も忘れずに！

食品名・商品名（内容量）熱量

熱量□ 長期保存パンアルミ袋入（80g）304kcal ★１

１

２

３

パン、クラッカーは465kcal□ ミルクティー缶（340g）126kcal

備考
飲み物に浸すな□ みかん缶（55g）35kcal

ど、食べやすさを工□ 長期保存パンアルミ袋入（80g）304kcal ★１

夫しましょう。
482kcal□ カフェオレ缶（185g）81kcal□ 黄桃缶詰（110g）97kcal

缶詰のフルーツは□ リッツクラッカー缶（44g）227kcal

スプーン等で食べ□ 水（適量でリッツを浸す）□ カロリーメイト缶（200ml）200kcal ★7

500kcalやすい大きさにしましょう。

□ オレンジジュース缶（160g）73kcal□ アルミトレー入りごはん（200g）314kcal ★５４５□ きざみ野菜のカレー（160g）159kcal ★８

発熱剤とセットで購
473kcal

入すれば、温かい□ ウーロン茶缶（340g）0kcal

食事が食べられま□ チキンライス風（160g）148kcal ★９す。

□ 海老と貝柱のクリーム煮（100g）92kcal ★９440kcal□ カロリーメイトゼリー（215ml）200kcal ★10□ アルファ化米 白米（100g）366kcal ★６６７□ 水（160ml でアルファ化米を調理する）□ やわらか肉じゃが（100g）74kcal ★８

アルファ化米は、水478kcalで も 調 理 でき ま すが、お湯があれば、□ トマトジュース缶（190g）38kcal

より 短時 間で 温か□ アルファ化米 白米（100g）366kcal ★６

いごはんが食べら□ 水（160ml でアルファ化米を調理する）□ すき焼き（100g）80kcal ★９

488kcal

れます。

□ 味噌汁缶（160g）42kcal ★５□ アルファ化米 ドライカレー（100g）36１kcal ★６８□ 水（160ml でアルファ化米を調理する）□ フリーズドライ卵スープ（7ｇ）31kcal

お湯を沸かせれば466kcal□ アップルジュース缶（160g）74kcal□ ふっくら白がゆ（200g）100kcal ★11□ まぐろフレーク味付缶（75g）104kcal

９457kcal□ 粉末コーンスープ（19g）82kcal□ 缶入り水ようかん（83g）143kcal ★13□ トロミ飲料むぎ茶（125ml）28kcal ★12

11

温かいスープも 飲めます。

災害時の献立例 成人向け

ムース食※注意※ かむ力や飲み込む力には個人差がありますので、個々の状況に合わせてお選びください。

食品名・商品名（内容量）熱量

熱量□ 濃厚流動食〔各種〕

１

まずは開封するだ□ とろみ剤〔必要な方〕

各種※ コップやスプーンなど飲むために必要な物品も一緒に備えておきましょう。

２
３

５

けで口にできるものを 準 備し、 短 時 間で食べられるものを□ カロリーメイト缶（200ml）200kcal ★7□ とろみ剤〔必要な方〕□ カロリーメイトゼリー（215ml）200kcal ★10200kcal□ ミルクティー缶（190g）70kcal

備えておくと良いでしょう。

200kcal□ 長期保存パンアルミ袋入（80g）304kcal ★１

４

備考

パンが食べづらい374kcal

方は、パン以外の□ とろみ剤〔必要な方〕

備えを！

□ ふっくら白がゆ（200g）100kcal ★11

温めなくても食べら□ おかゆにかける たまご丼の具（50g）38kcal ★15

れる組み合わせの□ かぼちゃの含め煮（80g）53kcal ★９391kcal例です。

□ 大豆スープ（100ml）200kcal ★16□ とろみ剤〔必要な方〕

６□ ふっくら白がゆ（200g）100kcal ★11

発熱剤を別途購入□ おかゆにかける 和風カレー（50g）54kcal ★15

すれば、温かい食□ とうもろこしのスープ（150ml）150kcal ★17

339kcal□ おいしくミキサー みかん（50g）35kcal ★18

事が食べられます。

□ とろみ剤〔必要な方〕□ やわらかごはん（150g）87kcal ★9□ やわらかおかず うなぎの卵とじ（80g）55kcal ★9７□ おいしくミキサー 白花豆煮（50g）59kcal ★18

276kcal□ ゼリー飲料（100g）75kcal ★14□ とろみ剤〔必要な方〕

８９□ あずきのプリン（54g）80kcal ★19□ トロミ飲料むぎ茶（125ml）28kcal ★12□ 缶カスタードプリン（75g）105kcal ★13□ トロミ飲料お水（125ml）31kcal ★12

108kcal136kcal

水分にとろみが必要な方は、あらかじめとろみのついている飲料を備蓄しておくと便利です。

★は、18 ページ以降の 参考商品リスト に紹介している商品です。

12

間 食で、 栄養と 水分を補給しましょう。

災害時の献立例 成人向け

ペースト食※注意※ かむ力や飲み込む力には個人差がありますので、個々の状況に合わせてお選びください。

食品名・商品名（内容量）熱量

熱量□ 濃厚流動食〔各種〕

１

まずは開封するだ□ とろみ剤〔必要な方〕※ コップやスプーンなど飲むために必要な物品も一緒に各種備えておきましょう。

２
３□ カロリーメイト缶（200ml）200kcal ★7□ とろみ剤〔必要な方〕□ カロリーメイトゼリー（215ml）200kcal ★10□ 大豆スープ（100ml）200kcal ★16

７を準備し、短時間

200kcal

備えておくと良いでしょう。

200kcal
温めなくても食べら
350kcal

れる組み合わせの□ とろみ剤〔必要な方〕

例です。

□ おいしくミキサー 白がゆ（100g）38kcal ★18

湯せんで温められ□ おいしくミキサー 豚肉のやわらか煮る準備をするか、発５６

けで口にできるもので食べられるものを□ メイバランスソフトゼリー（150ml）150kcal ★20４

備考（50g）87kcal ★18

275kcal

熱剤を購入してお□ かぼちゃのスープ（150ml）150kcal ★17

けば、温かい食事□ とろみ剤〔必要な方〕が食べられます。

□ おいしくミキサー 白がゆ（100g）38kcal ★18

レトルトのペースト□ おいしくミキサー いわし梅煮（50g）48kcal ★18□ 大豆スープ（100ml）200kcal ★16

286kcal

食だけでは十分なエネルギーが摂れ□ とろみ剤〔必要な方〕

ま せ ん ので 、 必 要□ おいしくミキサー 白がゆ（100g）38kcal ★18に応じて濃厚流動□ おいしくミキサー だし巻卵（50g）43kcal ★18

食を組み合わせる□ 大豆の煮物（75g）75kcal ★９231kcalと良いでしょう。

□ ゼリー飲料（100g）75kcal ★14□ とろみ剤〔必要な方〕

８９□ おいしくミキサー 大学いも（50g）51kcal ★18□ トロミ飲料むぎ茶（125ml）28kcal ★12□ おいしくミキサー ぶどう（50g）41kcal ★18□ カルピスのむゼリー（80g）100kcal ★21

79kcal141kcal

間食で、栄養と水分を補給しましょう。

災害時には、落ち着いて食事ができる環境も時間も無いことが想定されます。少量で高カロリーの濃厚流動食などを活用して、被災直後の状況を乗り切れるように万全の備えをしておきましょう。そして、普段から食べ慣れている“味”で動揺する気持ちを少しでも落ち着けられるようにしたいですね。

13

災害時の献立例 こども向け

パクパク食・かみかみ後期食（約 350kcal）

親子一緒に備蓄することを考え、一般成人の献立例（10 ページ）をもとに考えてあります。
備蓄食品は大人向きの味付けです。塩分の多い食品が重ならないような注意も必要です。

食品名・商品名（内容量）熱量

熱量□ 長期保存パンアルミ袋入 半分（40g）152kcal ★１

１

２

３

□ フルーツミックス缶（130g）87kcal

備考
LL 牛乳は常温で373cal

長期保存ができる□ LL 牛乳（200ml）134kcal

牛乳です。

□ パン缶詰 1/2 缶（88g）190kcal ★２

３歳未 満の お子 さ

□ シーチキンプラスコーン缶（80g）96kcal

324kcalんはフォローアップ□ トマトジュース缶（190g）38kcal

ミルクを用意してお□ カロリーメイト１本（20g）100kcal ★3

いても良いでしょ□ 保存用ようかん 1/2 本（30g）86kcal ★4□ みかん缶（55g）35kcal

355kcalう。水に溶かして飲むことができます。

□ LL 牛乳（200ml）134kcal□ リッツクラッカー缶 1/2 袋（22g）114kcal

４□ やきとり缶 1/2 缶（28g）69kcal

363kcal□ パイナップル缶詰（55g）46kcal□ LL 牛乳（200ml）134kcal□ おかゆ缶詰（200g）74kcal ★5

５

６

７

発熱剤とセットで購□ さんま蒲焼き缶 1/2 缶（50g）111kcal□ ポテトサラダ缶 1/2 缶（53g）106kcal ★5425kcal

入すれば、温かい
食事が食べられま□ LL 牛乳（200ml）134kcal

す。

□ 栗五目ごはん缶詰 3/4 缶（150g）263kcal ★5

スキムミルクとは脱□ つくねと野菜のスープ缶詰（175g）68kcal ★5

405kcal

脂粉乳のことです。

□ りんごジュース缶（160g）74kcal

水に溶けやすく、□ ｱﾙﾐﾄﾚｰ入りごはん 2/3 個（133g）209kcal ★5

熱湯ではダマにな□ レトルトこどもカレー（100g）110kcal□ スキムミルク（20g）72kcal

りやすいです。
391kcal□ 水（180ml でスキムミルクを溶く）□ ｱﾙﾌｧ化米 えびピラフ 1/2 袋（50g）181kcal ★6８９□ 水（1 袋に対して 160ml 必要です）□ いか味付缶 1/２缶（45g）60kcal

アルファ化米は 1
302kcal

袋が大人用の分量です。お子さんに□ 野菜ジュース缶（160g）61kcal

は半分を目安に与□ ｱﾙﾌｧ化米 チキンライス 1/2 袋（50g）179kcal ★6

え、残りは大人が食□ 水（１袋に対して 160ml 必要です）

べるように分量を調□ まぐろフレーク味付缶 2/3 個（50g）69kcal

320kcal□ スキムミルク（20g）72kcal□ 水（180ml でスキムミルクを溶く）★は、18 ページ以降の 参考商品リスト に紹介している商品です。

14

整してください。

災害時の献立例 こども向け

かみかみ前期食（約 350kcal）

親子一緒に備蓄することを考え、一般成人の献立例（10 ページ）をもとに考えてあります。
備蓄食品は大人向きの味付けです。塩分の多い食品が重ならないような注意も必要です。

食品名・商品名（内容量）熱量

熱量□ 長期保存パンアルミ袋入 半分（40g）152kcal ★１

１

２

３

パン、 カロリー メイ
321kcal□ みかん缶（55g）35kcal

備考
ト、リッツクラッカー□ LL 牛乳（200ml）134kcal

は、牛乳や水分を□ 長期保存パンアルミ袋入 半分（40g）152kcal ★１

加え十分に浸した□ シーチキン缶 1/2 缶（40g）107kcal

308kcal

後、スプーンの背□ 黄桃缶詰 1/2 缶（55g）49kcal

でつぶして食べま□ カロリーメイト 1 本（20g）100kcal ★３

しょう。

□ 保存用ようかん 1/2 本（30g）86kcal ★４□ みかん缶（55g）35kcal

355kcal□ LL 牛乳（200ml）134kcal□ リッツクラッカー缶 1/2 袋（22g）114kcal

４□ やきとり缶 1/2 缶（28g）69kcal

366kcal□ 黄桃缶詰 1/2 缶（55g）49kcal□ LL 牛乳（200ml）134kcal□ おかゆ缶詰（200g）74kcal ★５５発熱剤とセットで購□ さんま蒲焼き缶 1/2 缶（50g）111kcal□ ポテトサラダ缶 1/2 缶（53g）106kcal ★５425kcal□ LL 牛乳（200ml）134kcal

入すれば、温かい
食事が食べられます。

□ ｱﾙﾐﾄﾚｰ入りごはん 2/3 個（133g）209kcal ★５

６□ つくねと野菜のスープ缶詰（175g）68kcal ★５

351kcal□ りんごジュース缶（160g）74kcal□ ｱﾙﾐﾄﾚｰ入りごはん 2/3 個（133g）209kcal ★５

７□ ひき肉入り野菜のシチュー（80g）69kcal ★22339kcal□ 野菜ジュース缶（160g）61kcal□ ｱﾙﾐﾄﾚｰ入りごはん 2/3 個（133g）209kcal ★５

８□ レトルトこどもカレー（100g）110kcal□ スキムミルク（20g）72kcal

スキムミルクとは脱391kcal

水に溶けやすく、□ 水（180ml でスキムミルクを溶く）

熱湯ではダマにな□ ふっくら白かゆ（200g）100kcal ★11

りやすいです。

□ まぐろフレーク味付缶 2/3 缶（50g）69kcal

９

脂粉乳のことです。

□ 缶入り水ようかん 1/2 缶（42g）72kcal□ スキムミルク（20g）72kcal□ 水（180ml でスキムミルクを溶く）

15

313kcal災害時の献立例 こども向け

もぐもぐ食※注意※ かむ力や飲み込む力には個人差がありますので、個々の状況に合わせてお選びください。
離乳食完了時期(12～16 ヶ月)の月齢未満お子さんは、ベビーフードの備蓄をおすすめします。

食品名・商品名（内容量）熱量
共通

熱量□ とろみ剤〔必要な方〕□ 濃厚流動食〔各種〕

１

まずは開封するだ□ ミルク〔各種〕

各種※ コップやスプーンなど飲むために必要な物品も一緒に備えておきましょう。

２
３

５

６

７

□ カロリーメイト缶（200ml）200kcal ★7□ フォローアップミルク（100ml）65kcal□ カロリーメイトゼリー（215ml）200kcal ★10□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

265kcal

９を 準 備し、 短 時 間□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

備えておくと良いでしょう。

265kcalパンはミルクに浸し253kcalて、スプーンの背で□ おいしくミキサー 洋梨（50g）36kcal ★18

つぶしましょう。

□ やわらかおじや鶏とたまご（150g）93kcal ★９

ユニバーサルデザ□ かぼちゃの含め煮（80g）53kcal ★９

211kcal

インフードの献立□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

例です。発熱剤を□ ふっくら白がゆ 1/2 袋（100g）50kcal ★11

別途購入し、温め□ レトルトこどもカレー（100g）110kcal□ おいしくミキサー みかん（50g）35kcal ★18て食べるとより食べ260kcalやすくなります。

□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

レトルトこどもカレー□ やわらかごはん赤飯風（150g）95kcal ★9の硬い具はよけて□ おいしくミキサー 白花豆煮（50g）59kcal ★18

219kcal□ あずきのプリン（54g）80kcal ★19□ トロミ飲料むぎ茶（125ml）28kcal ★12□ 缶カスタードプリン（75g）105kcal ★13□ トロミ飲料お水（125ml）31kcal ★12

食べるようにしましょう。

□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

８

けで口にできるもので食べられるものを□ 長期保存パンアルミ袋入 半分（40g）152kcal ★１

４

備考

108kcal136kcal

間 食で、 栄養と 水分を補給しましょう。

この食物形態の商品は、ユニバーサルデザインフードもベビーフードもエネルギー量が少ないため、
濃厚流動食やミルクなどでエネルギーを補う必要があります。

粉ミルクについての注意事項
１）ミルクにはミネラルウォーター（硬水）が使えないので、赤ちゃん用の水を備えましょう。
２）育児用ミルクは水では溶けません。お湯を沸かすことができる手段を考えておきましょう。
もしくは、水で溶かすことができるフォローアップミルクを準備すると良いでしょう。
★は、18 ページ以降の 参考商品リスト に紹介している商品です。

16

災害時の献立例 こども向け

ごっくん食※注意※ かむ力や飲み込む力には個人差がありますので、個々の状況に合わせてお選びください。
災害時用には、常温でも食べやすい商品を選びましょう。温度変化で飲み込みやすさが変わることがあります。

食品名・商品名（内容量）熱量
共通

熱量□ とろみ剤〔必要な方〕□ 濃厚流動食〔各種〕

１

まずは開封するだ□ ミルク〔各種〕※ コップやスプーンなど飲むために必要な物品も一緒に各種備えておきましょう。

２
３
４

６

７

けで口にできるものを準備し、短時間で食べられるものを□ カロリーメイト缶（200ml）200kcal ★7□ フォローアップミルク（100ml）65kcal□ カロリーメイトゼリー（215ml）200kcal ★10□ フォローアップミルク（100ml）65kcal□ メイバランスソフトゼリー（150ml）150kcal ★20□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

265kcal□ 白身魚とポテトのクリーム煮（70g）52kcal ★23

備えておくと良いでしょう。

265kcal215kcal□ おいしくミキサー 白がゆ（100g）38kcal ★18

５

備考

ベビーフードとユニ
240kcalバーサルデザイン□ かぼちゃのスープ（150ml）150kcal ★17

フード、栄養強化□ おいしくミキサー 白がゆ（100g）38kcal ★18

食品を組み合わせ□ ほたてと野菜のクリーム（70g）40kcal ★23

278kcalた献立例です。月□ 大豆スープ（100ml）200kcal ★16

齢に合わせて商品□ おいしくミキサー 白がゆ（100g）38kcal ★18を選択するようにし□ おいしくミキサー だし巻卵（50g）43kcal ★18□ 大豆の煮物（75g）75kcal ★９てください。
221kcal□ フォローアップミルク（100ml）65kcal

８
９□ スイートポテト（70g）52kcal ★23□ トロミ飲料むぎ茶（125ml）28kcal ★12□ おいしくミキサー ぶどう（50g）41kcal ★18□ カルピスのむゼリー（80g）100kcal ★21

80kcal141kcal

間食で、栄養と水分を補給しましょう。

この食物形態の商品は、ユニバーサルデザインフードもベビーフードもエネルギー量が少ないため、
濃厚流動食やミルクなどでエネルギーを補う必要があります。

献立例５・６・７について（補足説明）★９、★18 … ユニバーサルデザインフードは、大人向きの味付けです。塩分の多い商品が重ならないように注意が必要です。
★23 … 離乳食は、離乳食完了時期(12～16 ヶ月)の月齢未満のお子さんにおすすめです。
★16、★17 … 栄養強化食品は、少量で高カロリーを補いたい時に便利な商品です。

17

献立例に使用した参考商品リスト
問い合わせ欄に けやきワークス と表示がある商品は、けやきワークスを通して取り寄せることができます。

問い合わせ先参 考 商 品

平成 24 年 2 月現在

尾西食品(株)尾西のパンシリーズ

http://www.onisifoods.co.jp/

・ 賞味期限３年。

★１・ 味は３種類。
（プレーン、チョコ、黒糖）・ １袋 80g 入り。
けやきワークス店頭にて販売中

缶入りパン パンですよ！
・ 賞味期限３年。
・ 味は３種類。

★２（レーズン、チョコチップ、コーヒーナッツ）
・ １缶に２個入り。
パンですよカロリーメイトブロック（２本入り）★３

大塚製薬(株)・ 賞味期限１年。

電話 0120-550-708

・ 味は５種類。
（チーズ、フルーツ、

平日 9:00～17:00

チョコレート、ポテト、メープル）
・ ４本入り＝400kcal のサイズもあり。
カロリーメイト ロングライフ（２本入り）

大塚製薬(株)けやきワークス

・ 賞味期限３年。
・ チョコレート味。

井村屋

えいようかん★４・ 賞味期限３年。

電話 059-234-1882

・ 一般品より糖度を少し高めに作られている。

平日 9:00～17:00
ホリカフーズ(株)レスキューフーズ

電話 025-794-5536

・ 賞味期限３年６ヶ月。
・ ライフラインの寸断した被災地でも温かい食

けやきワークス

事が食べられる非常食。
・ 食品と発熱剤とのセット商品や、食品のみ、★５

発熱剤のみでも購入可能。

カレーライスセット

おかゆ缶

18

発熱セット

尾西食品(株)尾西のごはんシリーズ

http://www.onisifoods.co.jp/

・ 賞味期限５年。
・ 味は 12 種類。
・ アルファ米：白飯、五目ごはん、わかめごはん、梅わかめご飯、赤飯、山菜おこわ、炊込★６

みおこわ、ドライカレー、チキンライス、えびピラフ。
・ 乾燥粥：白がゆ、梅がゆ。
・ アルファ米は、お湯で 15 分（赤飯は 20 分）、
水で 60 分で出来上がる。
・ 乾燥粥は、お湯で 5 分で出来上がり、お湯の量で五分粥、全粥などの調整が可能。
大塚製薬(株)カロリーメイト缶★7・ 賞味期限１年。

電話 0120-550-708

・ 味は４種類。

平日 9:00～17:00（コーンスープ、コーヒー、ココア、

けやきワークス

カフェオレ）
ハウス食品(株)やさしくサポートシリーズ

けやきワークス

・ 賞味期限１年。
・ ユニバーサルデザインフード区分２に準拠。

★８

きざみ野菜のカレー

肉じゃがキューピー(株)やさしい献立シリーズ
・ 温められなくても、食べられます。

お客様相談室・ 賞味期限１年または１年６ヶ月。

電話 0120-14-1122

・ ユニバーサルデザインフード基準準拠。

平日 9:00～17:30

・ 区分１に該当する商品は 7 種類。
・ 区分２に該当する商品は 13 種類。

★９

けやきワークス・ 区分３に該当する商品は 10 種類。
・ 区分４に該当する商品は 11 種類。

海老と貝柱のクリーム煮

かぼちゃの含め煮

大塚製薬(株)カロリーメイトゼリー★10

大豆の煮もの・ 賞味期限６ヶ月。

電話 0120-550-708

・ 味はアップルのみ。

けやきワークス19

(株)フードケア

ふっくら白がゆシリーズ
・ 賞味期限１年３ヶ月。

電話 042-786-7177

・ 梅がゆ、海苔がゆもあり。

平日 8:30～17:30

・ 温められなくても、食べられます。
・ 水とお米が分離しにくく、より安全なお粥と★11

けやきワークス

いえます。

ふっくら白がゆ★16 に同じ

トロミ飲料

★12

・ 賞味期限１年。

けやきワークス・ 味は２種類。

製造：ハウス食品(株)（麦茶味、グレープフルーツ風味の水）★13

缶入りデザート各種

井村屋(株)

・ 賞味期限 360 日、720 日など。

キューピー(株)やさしい献立 ゼリー飲料シリーズ★14

電話 059-234-1882

・ 賞味期限１年。

お客様相談室・ 味は３種類。

電話 0120-14-1122
平日 9:00～17:30（りんご、白ぶどう、もも）

けやきワークス
ゼリー飲料

キューピー(株)やさしい献立 おかゆ用の具シリーズ★15

・ 賞味期限１年。

お客様相談室・ ユニバーサルデザインフード区分３に準拠。

電話 0120-14-1122

・ 味は４種類。

平日 9:00～17:30（五目ちらしの素、鮭わかめ、和風カレー、たまご丼の具）・ 温めなくても、食べられます。
全国病院用食材卸売業協同組合

大豆スープ
・ 賞味期限６ヶ月。

組合員(株)丸八ヒロタ

・ 味は２種類。

0587-98-1708（鶏だし風味、味噌風味）★16

けやきワークス・ 常温で飲むことができます。

製造：カゴメ(株)
大豆スープ

20

ホリカフーズ(株)カラダしっかり おいしいスープ

電話 025-794-5536

・ 賞味期限１年。
・ 味は２種類。
（とうもろこし味、かぼちゃ味）

けやきワークス★17からだしっかりおいしいスープ

ホリカフーズ(株)おいしくミキサー

電話 025-794-5536

・ 賞味期限１年６ヶ月。
・ ユニバーサルデザインフード区分 4 に準拠。

けやきワークス★18

おいしくミキサー

ホリカフーズ(株)おいしく栄養★19

電話 025-794-5536

・ 賞味期限１年。
・ ユニバーサルデザインフード区分 4 に準拠。

(株)明治

メイバランスソフトゼリー

お客様相談センター・ 賞味期限１年。

・ ユニバーサルデザインフード区分 4 に準拠。 電話 0120-201-369
・ 150ml で 150kcal がとれます。

平日 9:00～17:00

・ 味は３種類。

★20（ヨーグルト、ピーチヨーグルト、

けやきワークス

パインヨーグルト）

メイバランス
ソフトゼリー

カルピスのむゼリー

カルピス(株)・ 賞味期限１年。

お客様相談室・ 80g で 100kcal がとれます。

電話 0120-378090
平日 9:00～17:00★21

けやきワークス
カルピスのむゼリー

21

明治ベビーフード 赤ちゃん村 レトルトパウチ

★22

(株)明治

・ 賞味期限１年６ヶ月。

お客様相談センター

・ ５ヵ月頃から２種類。

電話 0120-358-369

・ ７ヵ月頃から６種類。

平日 9:00～17:00

・ ９ヵ月頃から８種類。
・ 12 ヵ月頃から 8 種類。
キューピー(株)キューピー ベビーフード

お客様相談室・ 賞味期限２年または２年６ヶ月

・ 瓶詰なので、瓶の外側から中身が確認できま 電話 0120-14-1122★23

平日 9:00～17:30

す。
・ 70g と 100g の２種類のサイズがあります。
・ 月齢に合わせて商品を選べます。
・ フタを開けるだけで、食べることができます。
・ 食物アレルギーに対応した商品もあります。

ほかにもこんな商品があります
問い合わせ先参 考 商 品

平成 24 年 2 月現在

まつや(株)

非常備蓄用ミキサー粥

電話 025-387-3325

・ 保存期間５年。
・ スプーン付き。
・ パックの中に直接お湯または水を注いでかき混ぜるだ
けで、３分粥から７分粥まで簡単に調理できます。
・ ペーストタイプで、米の粒がありません。
・ １食分（30g）111kcal。

(株)マインド

そふとおかゆ電話 0120-088-056

・ 保存期間５年。
・ パックの中に直接お湯または水を注いでかき混ぜ、約２分で完成します。
・ お米をパフ化（熱と圧力をかけて膨らませる加工）したものなので、粒々は残ります。
・ １食分（35g）129kcal。

(株)非常食研究所

愛のミルク
・ 粉ミルク、水、発熱剤、乳首、殺菌ウェットティッシ
ュがセットされています。
・ お湯が沸かせない状況でも、温かいミルクを飲ませる
ことができます。

22

電話 072-653-2641

食品と一緒にあると役立つもの １
品名

用途・ 手袋がわりに使えば、衛生的に調理ができます。

ポリ袋

・ ボウルがわりに使えば、洗い物が減らせます。
・ 炊き出しの食べ物を分けてもらう時の食器として使うこともできます。
・ お皿に敷けば、食器を洗わなくてもお皿をきれいな状態

ラップに保てます。
・ おにぎりも衛生的ににぎれます。
・ オーブンやオーブントースター用のお皿として使えます。

アルミホイル・ ラップと同様にお皿に敷いて使えます。ラップより熱に強いので熱い料理を盛り付ける時に向いています。
・ 落しぶたにすれば、省エネ料理に一役買います。
・ フライパンに敷いて料理すれば、油を敷かなくてもこび
りつかず、フライパンも汚れません。

オーブンシート・ ホットプレートに敷いて料理すれば、ホットプレートを汚しません。
・ 電子レンジを使うときのお皿代わりに。
・ 手指の汚れを拭き取って、清潔を保ちましょう。

ウェットティッシュ

・ 掃除をしたり、身体をふいたり、水が使えない環境でいろいろと役立ちます。
・ 洗濯ができないため、ふきんやタオルの代わりとして使

キッチンペーパーって、使い捨てます。
・ ぬらせばウェットティッシュと同様に使えます。

ティッシュペーパー
トイレットペーパー
除菌スプレー
ペットボトル・ 汚れをふき取るなど、あれば便利です。
・ 水で十分に洗い流せない環境で、念のために使うと安心です。
・ 水を運ぶ容器に使えます。
・ ゴミの回収がストップしてしまうと、ごみを密閉して保ゴミ袋管しておく必要がでてきます。
・ バケツなどと組み合わせて、水を運ぶ時にも使えます。
次のページに続きます23

食品と一緒にあると役立つもの ２
品名

用途
・ レトルトパウチ食品を２枚のカイロではさみ、タオル等

使い捨てカイロを巻いて１時間以上保温すると、食べられる程度まで温
まります。

紙皿
紙コップ
割り箸
使い捨てスプーン
ストロー・ 食器が洗えない時、使い捨てできる食器が役立ちます。
・ 食形態によっても必要な食器が変わりますので、それぞれ必要なものを備えましょう。
・ ペットボトルや缶から直接飲めない人には必要です。

包丁
ナイフ

・ 食材を切るのに使います。

キッチンバサミ
牛乳パック

・ まな板代わりに使えます。
・ お皿代わりにも使えます。
・ 缶きり不要の缶詰を備蓄しておくことがベストですが、缶きり

缶きりが必要な缶詰が支援物資として届けられるかもしれません。
・ 湯沸しポット・ ホットプレート

電気調理器具・ 電子レンジ・ 比較的、電気の復旧は早いと言われていますので、電気で使える調理家電があると役立つかもしれません。
・ アウトドア用の炊事用品（バーベーキューコンロ、七輪、炭、薪、マッチ、ライ

調理器具

ター、着火剤など）
・ カセットコンロと予備のボンベ
・ 余震が多く火災の危険がある期間は使用を控えましょう。

口腔ケア用品・ 誤嚥性肺炎の予防には、口腔内を清潔に保つことも大切です。

これらを非常時に取り出せる場所に備えておきましょう。いざというとき「買い置きしてあるのに取り出せない」ということが無いように…。
一部は、車の中に積んでおくのも良いかもしれません。

24