施設名：JA 福岡京築・パッション
産品名：とよみつひめ
イチジク界のお姫様！
京築生まれのプレミアムイチジク「とよみつひめ」
ルビーのように美しい赤色の実と、肉厚で食べごたえのある白い果肉が特徴の「とよみつひめ」は、平成 18 年に誕生した、福岡県が誇るプレミアムイチジ
ク。
桃や梨の糖度が 12〜13 度のところ「とよみつひめ」の糖度はナント 17 度。
キュートなその名は、開発地である「福岡県農業総合試験場 豊前分場」の豊（とよ）と、芳醇な蜜（みつ）に由来しており、群を抜く甘さと上品なルックスで、まさにイチジク界のお姫様と言える。

↑はじめた「とよみつひめ」。おしりの部分から徐々に赤く染まっていく。今年
は天気が良かったため、糖度は高いが、果実は小さめ

美味しくて栄養満点だから女性や子供にも人気！
イチジクの概念を変えたとも評される「とよみつひめ」。豊前市の生産者・谷口さんに美味しい食べ方をお聞きしてみると、一番はやはり生食だそう。その他にも、皮付きのまま冷凍してシャーベットにしたり、衣をつけて天ぷらにしたり、サラダに入れて生ハムと食べても美味しいのだそうだ。
クリーミーな食感や香りはまるでメロン。後味がさっぱりしているので、いくらでも食べられる。更に、ペクチンやカリウム、マグネシウムなどのミネラ

ルが豊富なのも嬉しいポイントだ。

↑食物繊維も豊富で美容に良いとされる「とよみつひめ」は女性やお子供さんにも人気。
「たくさん食べて欲しいです」と谷口さん
私たちが普段、イチジクの実として食べている部分は、花托（かたく）にあたる部分。無花果と書かれる理由は、花の部分が外から見えないため。イチジ
クの花は実の中に咲き、プチプチとした部分は種子なのだ。
「とよみつひめ」は、一般的なイチジクの品種「蓬莱柿」に比べ、種が少なく実の部分が多いため、イチジクが苦手な人も食べやすい。しかも中心部分に空洞がなく、実が詰まっていてとてもジューシーだ。

↑農園で採れたてをいただいた。果皮が薄いため、皮ごと食べてもおいしい！
雨の日も風の日も、大切に育てられている「とよみつひめ」「とよみつひめ」の栽培は一般に「一文字仕立て」と呼ばれる方法で行われる。1 本の木から太い枝２本を T 字に伸ばし、そこから生える新しい枝を、左右に合計 20 本、垂直に伸ばしていく方法だ。そうすることで剪定作業に迷うことがなく、低木で栽培できるため、収穫やその他の作業が正確に行えるようになるという。
最も忙しいのは収穫の時期だが、木の剪定や不必要な芽を摘み取る「芽かぎ」と呼ばれる作業など、1 年を通じて大切に育てられている。

↑地面から枝の先端までは約 2m ほど。それ以上伸びないよう剪定を行っている８月から本格的な収穫シーズン到来↑収穫可能な状態の果実。表面に張りがでて全体が赤紫に色づき、 おしりの部分が少し割れてきている
小さく膨らんだグリーンの果実が、まんまるになって赤く色づき、付け根まで柔らかくなってきたら、おいしく出荷できるサイン。「とよみつひめ」の収穫は、８月にスタートし 10 月末頃まで行われる。
この時期農園では毎日早朝、収穫が行われている。さらに最盛期を迎える９月は、朝夕 2 回行われることもある。気温が上がらない時間帯に収穫する理由
は、果実が熱を持つと傷みやすくなるため。毎日収穫するのは、熟した果実を放置すると、病気の原因に繋がるためだそうだ。

↑果実全体を軽く握り、茎のところからひねるようにすると、果実を傷つけずに収穫できる収穫された「とよみつひめ」は、JA や全農を通じて全国各地に出荷される他、地元のふれあい市や、築上町物産館メタセの杜などの道の駅でも販売される。
生食用のほか、ジャムなどの加工品も好評だ。
さらに近年、「とよみつひめ」のおいしさは、菓子職人にも注目され、和菓子店や洋菓子店では、ケーキやタルト、饅頭などのスイーツにも利用され、上質なブランドイチジクとして、地元の人にも認知され、人気が高まっている。

「とよみつひめ」を使用したスイーツを堪能しよう
宇島駅より徒歩 10 分、かわいい三角屋根が印象的な「パティスリー・パッシ
ョン」は、創業昭和 30 年の老舗和菓子店「武蔵屋」に隣接する洋菓子店。

↑「武蔵屋」の 3 代目オーナーが、平成 9 年に洋菓子店をはじめ、和洋両方のお菓子が楽しめるようになった
お菓子づくりのテーマは、生産者の顔が見える食材や地元産の食事を使用した「体に優しいお菓子」。天然の素材で、添加物や着香料などを極力使用せず、甘さを控えた体にやさしいお菓子で、地域の方に愛されている。

↑吹き抜けの天井で開放的な店内。生菓子の他、季節の焼き菓子も豊富に揃う店内のショーケースにズラリ並ぶのは、季節のフルーツを使った生菓子。な
かでも人気は、フルーツがたっぷりのったタルトで、8 月下旬から 9 月いっぱいまで販売される「とよみつひめ」を使った「無花果のタルト」は、期間限定とあって楽しみにしているファンも多い。

↑ショーケースから好きなケーキを選び、併設のカフェコーナーでいただくことも可能。ホットコーヒー・ホット紅茶とのケーキセットは 550 円とお得
お菓子づくりに適したイチジク「とよみつひめ」
以前は「蓬莱柿」のタルトを作っていたオーナーが「とよみつひめ」を使うようになったのは、「とよみつひめ」が品種登録された翌年のこと。知り合いの農家の方が「新しい品種ができたから食べてみて」と譲ってくれたのがきっかけだった。
初めて食べた「とよみつひめ」は「蓬莱柿」よりも果肉質が多く、甘みが強いという印象だったという。なによりもそのクリーミーな口当たりに感動した。
「黄みがかった果肉や種の部分の朱色も上品で、見た目も美しい。これはお菓子に向いていると思いました」。

↑アーモンドクリームを使った香ばしいサクサクのタルト生地に、カスタードクリームを絞り、「とよみつひめ」をたっぷりとのせた「無花果のタルト（330円）」
また、8 月下旬に採れた初ものの「とよみつひめ」を使った「コンフィチュール」も評判が高い。農協を通じて仕入れた 14 キロの「とよみつひめ」を、芳醇な赤ワインで焦がさないように煮詰め、1 回に 200 瓶を仕込む。果肉感を残すため丁寧にコトコト煮込むのがポイントだそうだ。↑「とよみつひめ」の果肉がゴロッと 1 つ分入っていて、食感も楽しめる一瓶あたりの糖度約 56%と、甘すぎないため食べやすく、イチジクとワインの風味が口いっぱいに広がり、みずみずしい果汁が溢れる。そのまま食べても美味しいが、アイスクリームやヨーグルト、パンなどにのせてジャム感覚でいただくのもいい。

↑この時期限定の人気商品「とよみつひめのコンフィー（一瓶 100g 380 円）」
は、店内での販売のほか、道の駅などでも販売されている
イチジクの他にも、豊前棚田柚子を自社加工して使用したお菓子や、旬の時期だけは豊前産のイチゴを使用するなど、極力地元のものを使用していきたいとオーナー。
「お子さんからお年寄りの方まで、安心して食べていただけるお菓子をつくることが、地域の農業を応援することに繋がると嬉しいです」と語る。

↑武蔵屋・パッション両店の 3 代目オーナー金光さん。お店でコンサートを開催したり、道の駅でのイベントに出店したり、地域密着で精力的に活動している
フルーツの産地「京築」で旬を味わおう！
「とよみつひめ」をはじめとするイチジクの他にも、京築エリアは、りんごや梨、桃やぶどうなど、フルーツの生産者が多いエリア。フルーツ狩りを行う果樹園や、旬のフルーツを扱う道の駅も多数ある。四季折々のフルーツや加工品、スイーツなどを求めて、京築をめぐってみるのも楽しいかもしれない。
※表記の料金はすべて税別。取材時のものになります。
DATAJA 福岡京築
住所：福岡県行橋市西宮市 5-11-1
TEL:0930-24-2961
FAX:0930-24-6827
武蔵屋・パティスリー・パッション
住所：福岡県豊前市赤熊 1363-10
電話：0979-83-2575
時間：9:00〜19:00（武蔵屋）10:00〜19:00（パティスリー・パッション）
休み：水曜日（祝祭日の場合は営業）
席数：16 席駐車場:あり交通：JR 宇島駅徒歩 10 分
（取材日：2018 年 9 月 7 日）