11発行所

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012

大阪市此花区西九条２−５−６

通 巻 ４８０ 号
平成２５年１１月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

進化著しい食品スーパーMANDAIと共に対面販売からセルフ販売に、そして高付加価値商品充実へ
白川弓

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合
夫（鳥治 万代水無瀬店・三島郡島本町）

此の度は、平成25年度適正表示実態調査に合せて取材をお願いしたところ、気持よく応じていただき、勇んでお訪を致しました。島本町の水無瀬神宮の門前とお聞きし、神宮への参拝も楽しみに出掛けました。
御当主は、二代目で40才代前半の方で、快い、さっぱりとした気性、大変感じのよい方で、私しは思わず、組合青年部への入会をお勧めしてしまいました。
１．店舗の歴史と立地区となっている。

約30年前に万代百貨

阪急京都線水無瀬駅に加え、数年前にJR東店出店と同時に入店

海道線に島本駅が誕生し、人口増が期待される。

（テナント）し、対面販売から、20年前には２．店舗（セルフ販売、パック商品）セルフ販売に業態を変

生肉は、多段式冷ケースでフェイス３m。

え、その後２回のリニューアルを経て現在３

焼物・総菜品は、同型ケース、フェイス1.5m

年目で、真新しく清潔感溢れる店内の右手奥で展開。の角に鶏肉コーナーを構えておられる。

バックヤード４m×７m（約10坪）。冷蔵

経営も二代目弓夫氏に継承され、新しい競庫、フライヤー、ロースター、パック包装機合店に備え、又、ＭＡＮＤＡＩの方針に添うが壁面に機能的に配置。真中に解体用調理台べく試行錯誤を重ねておられる。

（台下は冷蔵庫）。

近隣には、リニューアルしたグルメシティ

整理、整頓、清掃の徹底がなされ、ＭＡＮー（旧ダイエー）、フレスコ（気鋭の地元ス

ＤＡＩの指導もありますが、御当主の性格かーパー）、そしてコープ（京都生協）など、ら、室内は実に整然とし、清潔感溢れる気持シノギ

狭い市街地に、人口３万の街で鎬を削る激戦のよいものでありました。

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３．店舗の強み①屠体（朝引き）の解体
鮮度第一を主眼に置き、特に整形に配慮状況を保つ。
お客様の御愛顧に感謝し、更に鮮度や整形、品揃えに努めるとのこと。

し、見た目に美しいを大切に品づくりを徹底。

７．価格は下げ方向でしょうか②全ての部位を商品化し、専門店としてのＭＡＮＤＡＩ側からは、特売要請は、かな責務を負い、お客様の期待に応える。

りの頻度であります。従って通常価格は維持③衛生面の徹底し、更なる品質の向上に努めること、品揃え生鮮品を扱う業者の誇りと考えて、常にを増やすことなど、様々な付加価値をお客様行ないを正す。にお認めいただくよう努力をし、価格維持に④家族による最強の経営体となっている。

努力されている。

正に三本の矢のごとく、お客様満足に対応。

８．内食、節約志向が広がっていますが消費増税を控えて、鶏肉消費は追い風と考４．商品構成えています。増税後は、食費の支出を押える

生肉売上 − 90％。焼物・総菜品 − 10％。との人が58％になると報道されています。国

半加工品 − 0％である。従って、現在の消費内鶏、高品質な鶏肉を販売する者に売上増が者のライフスタイルに合わせれば、利益すな期待できる。今から廉価で健康志向に合致す

わち、付加価値の創出には、今後に大きな糊る鶏肉のPRを業界を挙げて取り組みましょ

代を残しておられる。

う。（8．よりは、御本人のお言葉）

５．最近の売れ筋商品

９．特売など、集客対策について①ムネ肉…価格が安い（88円〜58円）こと

ＭＡＮＤＡＩ側から、週２回のチラシ特売に加えて、ヘルシー、健康志向への高まの要請があり応えねばなりません。その都度、りから、かつてなかったほどの大きな伸２〜３品づつ行っております。

びが見られる。一枚もの、切込品、ミンモモ肉

68〜88円

ムネ肉38〜58円

チを入れ、５品で展開。
②ブラジル産…廉価な商品として認知され、 10．今後の経営課題
若い方は好んで買われることから、売上ＭＡＮＤＡＩの経営方針（良い品を安く）伸は大きい。国産品への脅威となる。に添う為にも、お客様の御満足にお応えする③国産品…高齢者は、品定めをされ、結果、 のにも、仕入れや品揃え、独自性の高い商品
国産鶏、銘柄どりに偏っている。

開発、高付加価値商品の充実など、喫緊の問題と考えます。

６．足元の販売状況について売上は安定し、横這い状況。ダイエーグル
メシティーのリニューアルに関係なく、安定その為にも組合青年部の皆様との交流により、情報交換や人脈づくりも必要と存じます。

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13．後記

11．店頭価格
赤地鳥

258円

特選ムネ

88円

白川さん本人の言葉と取材者の言い回しが四万十鶏

198円

ムネ

58円

文章上交ざり合っていることをお赦しください。

特選モモ

158円

皮ナシムネ切込 147円

上モモ138円

砂ズリ

モモ肉

88〜98円

モモ切込158円

105円

肝94円

ミンチ118円

ブラジルモモ 78円
12．組合への要望
島本町は、大阪府の北東部に位置し、大阪の中心から遠く離れておりますが、JR線に島本駅が開設されたことですから、時間をつくり、会議や催しは出席させていただきたいと存じます。事務局よりの御案内をいただくようお願い致します。組合の皆様、此の度は有難度うご座いました。

ガイド
三島郡島本町（人口約３万人）。水無瀬神宮、後鳥羽上皇、楠木正成桜井の別れ 等、鎌倉時代の史跡が多く残っています。
島本町は、天王山と淀川の対岸男山に挟まれ、摂津の国と山城の国を結ぶ道で、唯一、山越えをしなくてすむ交通の要所です。古から朝廷と太宰府を結ぶ山陽道（西国街道）が通っており、その環境下で繁栄をしてきました。
現在も、その狭い平坦地を国道171号線、名神高速道路、東海道新幹線、JR東海道線、阪急京都線がお互いに接するようにして通っています。交通の便に加えて、豊かな緑や水と云う良好な生活環境から、大阪市や京都市のベッドタウンとして発展を続けています。澄んだ水が豊富なため、工場進出が相い次ぎ、中でも、大正時代に出来たサントリー山崎蒸溜所は多くの方の知るところです。
ユニチカ、日立金属、トッパン、小野薬品、積水
化学 等々の工場が点在。

こんにちは組合です会

議藺第２１０回理事会
議

題

１０月４日㈮ＰＭ６：００〜於

大阪食鳥会館

１．(一社)日本食鳥協会主催「国産チキンまつり」について
２．第２回全国一斉「から揚げ粉キャンペーン」の実施について
３．食肉表示の実態調査について
４．組合顧問推薦について
５．報告事項−４−

渉外事項
９月 ７日㈯
９月１０日㈫
９月１１日㈬９月１７日㈫
９月１７日㈫
９月１８日㈬９月１９日㈭９月２０日㈮９月２４日㈫
９月２５日㈬９月２５日㈬１０月 ３日㈭１０月 ８日㈫１０月 ９日㈬１０月 ９日㈬１０月１１日㈮
１０月１６日㈬１０月２２日㈫１０月２４日㈭１０月２５日㈮
１０月２６日㈯１０月２８日㈪１０月３１日㈭表

全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第３回理事会・研修会（２日間）(一社)日本食鳥協会第２回小売部会運営委員会(一社)日本食鳥協会第２回理事会(一社)日本食鳥協会平成２５年度緊急時鶏肉処理体制整備等対策検討委員会(一社)日本食鳥協会関西支部理事会・関西ブロック会儀厚生労働大臣田村憲久朝食勉強会(一社)全国生活衛生同業組合中央会第２回理事会(公社)大阪食品衛生協会三役会
公明党大阪府本部「政策要望懇談会」(公財)大阪府生活衛生指導センター第３回理事会
大阪府生活衛生同業組合協議会第３回理事会(一社)日本食鳥協会平成２５年度国産鶏肉品質管理指導者養成研修会
日本政策金融公庫守口地区連絡協議会
明風会（伊吹文明）第３０回総会
日本政策金融公庫東大阪地区連絡協議会
大阪府喫茶飲食生活衛生同業組合東利三郎氏旭日双光章受章祝賀会
全国すし商生活衛生同業組合連合会第５５回全国すし連鹿児島大会
日本政策金融公庫吹田地区連絡協議会
日本政策金融公庫泉佐野地区連絡協議会
厚生労働大臣表彰・㈳全国生活衛生中央会理事長表彰式
全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会青年部全国大会（東京）
日本政策金融公庫大阪地区連絡協議会
日本政策金融公庫大阪西地区連絡協議会

彰

平成２５年１０月２５日（金）午後１２時３０分より東京都千代田区紀尾井町のホテルニューオータニ「芙蓉の間」に於いて、平成２５年度生活衛生功労者の表彰式が開催され、当組合から次の各氏が表彰されました。
藺㈳全国生活衛生同業組合中央会理事長表彰
専務理事 寺内 正人（中央区・㈱鳥鹿）会計理事 齊藤 俊徳（守口市・㈱丸徳）★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
日本製粉株式会社〔製造元〕〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680

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事業

藺青年部研修会
日時
場

所

平成２５年９月８日㈰㈲ツムラ本店

奈良飼育場

藺堺市中区鶏肉セミナー
日時平成２５年１０月２９日㈫
場
対講所
象師

料理メニュー

ＡＭ１０：３０〜

堺市中保健センター
大阪府食生活改善連絡協議会堺市中支部
井元
弘 理事長
吉川 義孝 副理事長
小林 恭子 栄養士
鶏とネギの治部煮風
すなぎものゴマポン酢和え
ナゲット風から揚げ

http://www.nihonshokken.co.jp/

大阪支店
大阪府大阪市淀川区宮原4-6-18
新大阪和幸ビル３階
TEL：06-6150-1161−６−

秋 季 鳥 魂 祭 営 む
恒例の秋季鳥魂祭が、９月２３日（月）秋分の日午後３時より蓮光寺（中央区）に於いて執り行われた。島田吉雄厚生事業部長の司会により式典の開式の挨拶に始まり、施主井元理事長が挨拶に立たれ「私たちの業界も、根っ子から変わらなくてはならない時期にきている。企業も３０年〜４０年すれば、変革する。産業はそれより期間が長いが、この産業も５０年ほどブロイラーできている。今後は、落ち着けばどうということもなかろうが、ＴＰＰが騒がれている。すべての産業に関わりがある大きな変化がきたと解釈している。具体的にはこれからだが、早く中身が分かり、専門店としてどのように対応すればよいのか、役に立つよう進めていかなくてはならない」と強調。そのあと住職の読経に移り、大阪府市や関係団体の日本製粉㈱、全農チキンフーズ㈱の方々に続き組合員も焼香に立ち、全員で鳥類の郡霊に回向して成仏を祈り、合わせて業界の安泰を祈願し法要を終え、井土賢一副理事長の閉式の辞にて散会した。

食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０

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全鳥連青年部全国大会「東京大会」
開催
全鳥連の青年部全国大会が１０月２６日（土）午後１時３０分から東京浅草文化センターで東京大会として盛大に開催された。台風２７号と２８号が当日接近し、午前中はあいにくの天候であったが、全国から６０名あまりの青年部会員（東京都・埼玉県・神奈川県・岐阜県・愛知県・京都府・大阪府・香川県・福岡県）や来賓などが出席した。
開会に先立ち、東京都食鳥組合青年部会長の青鹿孝元氏が挨拶。引き続き、東京都食鳥組合鈴木章夫理事長が歓迎の挨拶をされた。
次に、各都府県組合青年部の代表が近況報告を行い活発な意見交換がなされた。
来年度の全国大会は福岡県青年部が幹事となって開催することが報告された。
その後、来賓として（一社）日本食鳥協会の芳賀仁会長、全鳥連の井元弘会長が祝辞を述べられた。
青年部総会終了後、記念講演が催され、㈱ぐるなび・取締役執行役員の溝上宏氏が、「メニューで決まる飲食店。〜ぐるなびデータベースより飲食業界トレンド〜」の演題で講演。
同社の膨大なデータからみた飲食業界の興味ある動きを紹介。なかでも緊急調査を行ったばかりという「鶏肉」についての意識調査結果の報告があった。（調査結果は１１月１日号の全国食鳥新聞に掲載）
続いて、雷門三定で懇親会に移り、情報交換と明日への希望を語りながら親睦など友好を深め合った。

訃報

藺組合員西田清一氏（５９才・鳥芳商店・東大阪市）には平成２４年１１月２５日にご逝去されました。謹んでお悔やみ申し上げます。
なお、告別式は１１月２７日東大阪市の仏光殿において執り行われました。
喪主は貴詞様（ご長男）※事務局が訃報を知りましたのが平成２５年１０月４日でした。
１０月２２日に井元弘理事長が弔問し、お悔やみ申し上げました事を報告いたします。

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H. R. C.

本社工場

〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号

TEL大阪（06）6792−4511㈹FAX（06）6792−4584

夜間（06）6792−4590

−８−〈鶏とネギの治部煮風〉
生姜の風味が効いたトロリとした喉越しの治部煮風煮物。
■材料（4 人分）
もも肉…………………… 1 枚（約300ｇ）
塩………………………………………少々
にんじん………………… 1/2本（約60ｇ）
青ねぎ………………………………… 1 束
水………………………………… 2 カップ
みりん・醤油…………………各大さじ 2
砂糖………………………………小さじ 1片栗粉・水……………………各大さじ 2狢狠

おろししょうが…………………小さじ 4■作り方①もも肉は食べやすい大きさのそぎ切りにして、塩少々を振って軽く下味をつける。
②にんじんは12切れに切る（太いところは半月切りまたは輪切り、細いところは斜め切り）。
③青ねぎは約 3 センチ幅に切る。
④鍋に②のにんじんと分量の水を入れて火にかけ、にんじんが少し柔らかくなるまで中火で 7 〜 8 分煮る。
⑤狢を入れて煮立ってきたら、①のもも肉を入れて約 5 分煮る。途中で一度上下を返す。
⑥青ねぎを白いところから先に入れていき、全体にしんなりとしたら狠の水溶き片栗粉を加え、大きく混ぜ合わせて全体にトロリとなるまで煮る。
⑦器に煮汁ごと盛り、おろししょうがを天盛りにする。
※本来の治部煮は鶏肉にそば粉や小麦粉などをまぶして煮ますが、鍋底にくっつきやすいので作りやすいように最後に水溶き片栗粉でとろみをつけています。
※お好みで小松菜やほうれん草、焼き豆腐などを加えてもよいでしょう。

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