9発行所

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012

大阪市此花区西九条２−５−６

通 巻 ４７９ 号
平成２５年９月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

人を育て、お客様との繋がりを広め、その絆で店が輝く
山中幸治（㈱鳥芳・阪急本店フレッシュチキン係店長）

此の度は、阪急百貨店が、７年半の歳月をかけ、満を持し開業した超本店。そして百貨店と心を一つにして開業に臨まれた鳥芳阪急梅田本店を訪ねました。
リニューアル前と合せて２回目の取材となりますが、昨年11月のグランドオープン後、数ヶ月に及ぶ入店制限が続く活況でありましたので取材を控えさせていただいたこと、そして何よりも業界トップを進まれる鳥芳さんの意気込み、精緻を極める商品群や、群を抜く規模の店頭展開（生肉と半加工店、惣菜と弁当店、そして焼鳥店）に圧倒され、その商況を文章に表現することがはばかられ取材を一歩退く気持でもありました。しかし、意を決して井元社長に取材申し入れをしたところ、こころ快くお引き受けいただいて、山中店長の面談が叶いました。

１．百貨店の狙い
２）焼鳥串店（地下１階）
常時３名
３）生肉、半加工店（地下２階）常時８名
比較的若い30代〜40※各店とも若い女性販売員を活用。
代の女性をターゲットに、洋菓子（売り場面３．鳥芳も百貨店の意図を十分に読み取って積を増やし）、総菜品
１）人材の育生に注力する。
（品揃えの幅と鮮度の社員には、解体技術の研修を重ね、品づ向上）に絞り、「①出くりのレベルアップに努め、鮮度維持、整来上り商品を増強、②形の同一性、見た目に美しい盛り付け、陳阪急梅田店でしか買えない」をとことん追求
列仕方等の向上の徹底。
し、新しい種を蒔き、心を込めて丁寧に商なうことで安定した売上の基礎を固めようとす
２）販売員には、受け身型から提案型対応る周到な計画でのスタートでした。その結果、への変革を求める。
客動員数地下１階（菓子、惣菜、弁当、パ
３）スピード対応と接客マナーの向上を求ン）で１日10万人。地下２階（精肉、鮮魚、めます。
野菜、果物、日配品）で、１日２万人を記録
４）競合店との差別化はもちろんのこと、することが出来ました。
量販店、ネット通販、コンビニ、ファス
トフードに品質、おいしさで勝ることを２．鳥芳３店舗の陣客共有する。
１）惣菜、弁当店（地下１階） 常時４名

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４．加工品、半加工品の商品コンセプトは
１）簡便さ。手軽に調理できます。
２）おいしい。味がよくて、上品さも加味した仕上りが可能です。
３）自分で作っても失敗のない調理。
この３点に配慮し、細かく気を配って試作を重ねて、お客様が技術の巧拙を問われない出来上りを期待できるよう調理や下味つけに工夫をして店頭に登場させる。

〈新商品〉
・季節商品
・限定商品
※新たな価値をお客様に伝える。
〈半加工品〉
中心価格 150円〜200円
とり焼セット 1セット２人前
地どり焼セット 1200円

880円〈オリジナル商品〉
５．鳥芳３店の主たる商品の価格
鍋キット鴨（つゆ付） 1000円
１）惣菜、弁当店舗（地下１階）①空揚菜 250円〜300円
６．お客様へ来店時の期待感を抱いていただく②弁当菜 「やきとり弁当」480円
１）イベントは週替りで。
「オールスターズ弁当」580円※何れも、摘み食したくなるような出来映。
２）棚割りは日毎に。店舗の魅力度アップ
弁当は見映え、味つけ、サイズ（ボリュに工夫をこらす。
ーム）共に女性や高齢者うけの逸品。
３）絶えずP、D、C、Aで分析し次につなげる。
２）焼鳥店舗（地下１階）①１串平均単価 137円
７．消費増税、インフレをひかえて②オールスターズ串（10の部位）
自分達が売っている商品の価格を上げるの130gビッグサイズ串 399円
は、簡単ではありません。たんなる値上げで※何れも、家食やパーティに最適。
は、お客様から受け入れられません。試行錯
３）生肉、半加工品店舗（地下２階）〈生肉〉（110品目）
誤を重ねて、新たな商品、あるいは、新たなサービスを付加することで価格の引き上げを合鴨ロース 560円／g
受け入れていただくしかありません。いろい合鴨モモ
398円／gろな価格帯の商品を品揃えしている店舗にと地鶏比内鶏ってより高額の商品を出せば、仮りにそれは名古屋コーチン 地鶏
あまり売れなくても従前の商品群の中で、価阿波尾鶏
400円／g〜格の高い商品の売れが増すとの期待は、現実大和地鶏のものとなると考えています。
朝引新鮮一番鶏（モモ） 230円／g
日頃から商品の販売だけでなく、料理方法薩摩ハーブ悠然どり
158円／gなどを含めて信頼関係を構築しておくことも桜島ゴールド178円／g
価格引き上げを受け入れていただく為に必要
若どりモモ
118円／g
かと存じます。

⎫⎬⎭

蘆大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合推奨蘆取扱商品：サラダ油・醬油・味付塩コショー・中ザラ糖
片栗粉・みりん・マイソフトグリーン（洗剤）他
TEL（0729）60−9331

60−9334㈱ 宏 栄 FAX（0729）〒678−0921 東大阪市水走 5 丁目 4 −23

−３−ですが、店格、品格、品位は、筆舌に尽くしお客様に定着した価格イメージを修正していただくのに有効にはたらくことになります。 難く組合の方々には、ウィンドウショッピングを兼ねて、是非お訪ねになることをお勧め
８．後記
致します。
山中店長には、お時間をいただき有難うご座いました。鳥芳様の規模はもちろんのこと

Ｐ Ｌ 保 険 ご 加 入 を ！！
− 食中 毒事故 がお きた 時の ため に−組合からのお薦め
食品営業賠償共済（ＰＬ保険）が１１月１日の更新を迎えるに当たり、加入申し込みを受付いたしますので、同封パンフレットをご覧頂き申し込み下さい。
なお、掛け金の算出は、別途資料を参考にして頂き、同封いたしております振込用紙にて９月末日迄にお振込みいただきますと一括して団体申し込みを行いますので締切り日迄に是非とも送金下さい。
もし締切日が過ぎた場合は加入のご意思がないものとして処理させて頂きますのでご承知おき下さい。
また、食品営業賠償共済（ＰＬ保険）は他の損害賠償会社よりはるかに掛金が安く補償額が多く、非常に有利であることを申し添えておきます。
おって、本掛金では休業補償はできず、もし、休業補償をご希望の方、掛け金等の質問等があれば、組合事務局まで☎（０６−６４６１−３４９８）ご相談下さい。

−４−

秋の鳥魂祭のご案内
秋分の日９月２３日（月）蓮光寺に於て恒例の鳥魂祭を下記により執り行うことになりましたので、組合員の皆様方、ご家族お揃いで、多数ご参詣いただきますようご案内申し上げます。
記ときと こ ろ

平成２５年９月２３日（月） 秋分の日
午後３時００分から
蓮光寺 大阪市中央区中寺２丁目３番２号
ＴＥＬ０６（６７６１）７９９７※地下鉄谷町線谷町九丁目下車２番出口を西へ５０ｍ辻入る。

こんにちは組合です会

議藺青年部三役会 ７月３０日（火） ＰＭ５：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．青年部の活動について
２．青年部全国大会について
３．販売促進について
４．その他
藺執行部会 ８月２３日（金） ＰＭ４：００〜 於 リーガロイヤルホテル
試 食 会 ホテル特製惣菜 鶏肉料理４種・鴨・鶉・ホロホロ鳥料理 各１種
議
題 １．全鳥連近畿ブロック全国大会（大阪）決算報告について
２．（一社）日本食鳥協会主催「国産チキンまつり」について
３．第２回全国一斉「から揚げ粉キャンペーン」について
４．食品営業賠償共済（ＰＬ保険）について
５．執行部会収支決算報告について
６．その他

渉外事項
７月 １日㈪ (公財)大阪府生活衛生営業指導センター第２回理事会
７月 １日㈪ 大阪府生活衛生同業組合協議会第４７回通常総会及び(公財)大阪府生活衛生営業指導センター合同懇親会
７月 ３日㈬ 日本政策金融公庫国民生活事業本部平成２５年度生活衛生同業組合連絡協議会
７月 ９日㈫ (一社)日本食鳥協会関西支部拡大火曜会
７月 ９日㈫ (一社)日本食鳥協会関西支部国産鶏肉市場活性化委員会
７月１６日㈫ 大阪府食品国民健康保険組合平成２５年度第１回理事会並びに第１２４回通常組合会
８月 ６日㈫ 大阪府生活衛生営業指導センター平成２５年度生活衛生改善貸付事務局打合せ会
８月 ８日㈭ 大阪食品衛生協会食品衛生フォーラム★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
日本製粉株式会社〔製造元〕〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680

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お知らせ
１．鶏肉セミナーが（解体・鮮度調査・調理実習）11時開催で下記の通り開催されます。
開催予定地の組合員の方々には、ご出席をお待ちしております。
開催日

開 催 場 所

住所

電話

実施協力団体名

平成25年10月29日㈫堺市中保健センター

堺市中区深井沢町
大阪府食生活改善連絡0722708100
2470−７
協 議 会 堺（ 中 ） 支 部

平成25年11月21日㈭松原
市
市立保健センター

大阪府食生活改善連絡松原市田井城0723367100
協 議 会 松 原 支 部
３−104−２

平成25年12月11日㈬堺市 堺市南区竹城台
大阪府食生活改善連絡0722931222
南保健福祉総合センター
１−６−１
協 議 会 堺（ 南 ） 支 部

２．「から揚げ粉キャンペーン」開催日程決まる。
全鳥連が行う本年２回目の「から揚げ粉キャンペーン」を全国一斉に実施いたします。
恒例により「揚げておいしい若どりまつり」をテーマで次の日程にて開催しますので組合員の各位には奮ってご参加をお願い致します。
なお、(一社)日本食鳥協会主催によります「国産チキンまつり」」が１０月２４日〜２６日（３日間）開催されますので、この日にあわせた特段のご配慮よろしくお願い致します。
日程

平成２５年１０月２１（月）〜１０月２７日（日）７日間範囲

全鳥連加入全組合員

景品

から揚げ粉

進呈方法

とり肉○○○円お買い上げのお客様に進呈

ポスター等

店頭用ポスター及び吊り下げビラ

申込締切り

平成２５年１０月２５日（金）＊セット内容・料金は同封案内をご覧下さい。
３．平成26年１月から、記帳・帳簿等の保存制度の対象者が拡大されます。
個人の白色申告者のうち前々年分あるいは前年分の事業所得、不動産所得又は山林所得の金額の合計額が300万円を超える方に必要とされていた記帳と帳簿書類の保存が、平成26年１月からは、これらの所得を生ずべき業務を行う全ての方（所得税の申告の必要がない方を含みます。）について必要となります。
記帳・帳簿等の保存制度や記帳の内容の詳細は、国税庁ホームページ（http://www. nta.
go. jp）に掲載されていますので、ご覧ください。
詳しくは、最寄りの税務署にお問い合わせください。

http://www.nihonshokken.co.jp/

大阪支店
大阪府大阪市淀川区宮原4-6-18
新大阪和幸ビル３階
TEL：06-6150-1161

−６−「８月５日は親子丼の日」普及イベント開催
当組合と関西鶏卵流通協議会の共催で「８月５日は親子丼の日」に合わせ社会福祉法人都島友の会保育園に於いて保育園児（４歳・５歳児クラス）を対象に目の前で親子丼の大量調理の実演を実施いたしました。
目の前での調理なので、匂いや見た目の変化を身近に感じ、仕上げの卵を入れてふたをして数分おき、再度ふたを開けた瞬間「おいしそぉー」と歓声があがり、大変喜んでいました。
ひとりひとりによそって、皆で親子丼の給食を美味しくいただきました。
また、卵に関する食育クイズ等を行い、全員にお土産として「親子丼セット」を差し上げました。
なお、他の社会福祉法人都島友の会保育園７施設に於いても、給食に親子丼をメニューに入れて頂きました。
一方、ラジオ大阪「ほんまもん！原田年春です」に当組合の田中靖章副理事長と関西鶏卵流通協議会宮﨑宏治会長が出演し、本日８月５日は親子丼の日のPRと、鶏肉と卵は夏を乗り切るための栄養がいっぱいと番組の中でアピ−ルされた。

食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０

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H. R. C.

本社工場

〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号

TEL大阪（06）6792−4511㈹FAX（06）6792−4584

夜間（06）6792−4590