一般社団法人「ジャパンフードビバレッジビジネスア
カデミー」は、全国の飲食文化の発展を目的として設立したスクールです。
どのコースも生徒一人ひとりに目が行き届くよう少人数制にし、技術や知識がきちんと習得できるまで丁寧に授業を進めていくことを徹底しています。
Cafe や喫茶店、BAR の仕事の楽しさはもちろん、厳しさも同時に伝えられるよう、講師、スタッフ一同は受講たします。
また卒業後の各分野の資格取得や、独立開業をサポートする体制も整っています。皆様の将来の目標や夢のお手伝いができることを心から嬉しく思います。

一般社団法人ジャパンフードビバレッジ
ビジネスアカデミー
校長

スクール内容
当スクールは「カフェスクール」と「バーテンダースクール」の 2 つに大きく分かれています。
このほか、Cafe や喫茶店、BAR に必要な料理のカリキュラムなどもあります。

ジャパンカフェスクール

当スクールはこれからカフェ・喫茶店の開業を考えている方やコーヒー全般の知識や技術を学びたい方への講義カリキュラムを組んでいます。
少人数制なので納得のいくまで講師が親切に教えます。
社会人のための個人授業の週末コースや夜間コースもあります。
Cafe Drink＆Food コースを受講することで、カフェや喫茶店で提供する料理も身につけることができます。

Cafe

カフェスクールシステム

受講生のライフスタイルに合わせて、平日の午前中、週末、夜間などお好きな時間に受講できます。
少人数制なので技術、知識共に理解するまで丁寧に講義を進めていきます。使用するエスプレッソマ
シンも受講生の技量に合わせていくつかのマシンでトレーニングができるようにしています。

CafeDrinkコース（東京本校・京都分校で受講可）

CafeDrink
個人授業コース（東京本校・京都分校で受講可）

CafeDrink＆Food
短期集中コース（東京本校で受講可）

CafeDrink＆Food
個人授業コース（東京本校で受講可）

Roaster＆CafeDrink
個人授業コース（東京本校で受講可）

Roaster
個人授業コース（東京本校で受講可）

ドリップコーヒー・サイフォン・エスプレッソマシンを使ったバリスタの技術までカフェドリンクの基本を学べます。フルーツジュースなどに添えるフルーツのカット技術も習得出来ます。
総受講時間

全 24 時 間（ 8 日間）

受講費￥107,800

仕事帰りや学校帰り（平日の日中でも）、週末（土曜日・日曜日）に授業が受けられます。納得いくまでマンツーマンで教わることが出来ます。日程、時間は予約制でご都合の良い日程と時間を選べます。
総受講時間

全 18 時間

受講費￥112,200

ドリップコーヒー・サイフォン・エスプレッソマシンを使ったカフェで必要となるバリスタ技術・ドリンクの基本とカフェで提供する料理を学べます。フルーツジュースなどに添えるフルーツのカット技術も習得出来ます。
総受講時間

全 39 時間（ 8 日間）

受講費 ￥172,260

仕事帰りや学校帰り（平日の日中でも）、週末（土曜日・日曜日）に授業が受けられます。納得いくまでマンツーマンで教わることが出来ます。日程、時間は予約制でご都合の良い日程と時間を選べます。
総受講時間

全 30 時間

受講費 ￥208,120

焙煎士（Roaster）になるためのコーヒー生豆についての座学から実際に業務用焙煎機を使用した実習やドリップコーヒー・サイフォン・エスプレッソマシンを使ったバリスタの技術までカフェドリンクの基本も同時に学べます。日程、時間は予約制でご都合の良い日程と時間を選べます。
総受講時間

全26 時間受講費￥163,460

焙煎士（Roaster）になるためのコーヒー生豆についての座学から実際に業務用焙煎機を使用した実習やドリップコーヒー・サイフォン・エスプレッソマシンを使ったバリスタの技術までカフェドリンクの基本も同時に学べます。日程、時間は予約制でご都合の良い日程と時間を選べます。
総受講時間

全 12時間受講費 ￥77,000

Cafe

カフェスクールカリキュラム
1

コーヒーの歴史・コーヒー豆の種類、コーヒーの抽出方法の種類、紅茶の種類、エスプレッソタイプのコーヒー

2

カプチーノの基本、アレンジカプチーノ

3

ドリップコーヒーの基本、コーヒー・エスプレッソのカッピング
アイスコーヒーの作成

4

開店準備 保健所の申請・原価計算算出方法・カフェの損益分岐点等の経営講義、エスプレッソ・カプチーノの同時抽出の練習

5

シェケラート（シェーカーを使用したアイスエスプレッソ）の作成
サイフォンの基本・ネルドリップの基本

6

フレッシュジュースの作り方・スムージードリンク
カフェアルコールメニュー（アイリッシュコーヒーなど）

7エスプレッソとカプチーノの同時抽出の練習
アレンジコーヒーメニューの制作②（シェーカーを使ったメニュー）

8

各技術の総復習

Cafe講師
神谷 知世

坪井 吉文

カフェスクール直営店舗のカフェ＆バーの

平成 7 年にカフェバーを開業した後に数多くの飲食店を【CRAFT倶楽部】の責任者でもあり主任講師。現プロデュースし、現在もホテル専門学校や各種セミナー場で培ったノウハウを授業に活かした授業内容はの講師として活躍。また飲料企業などのドリンクアドバ生徒に人気。コーヒー抽出からコーヒー焙煎までイザーとしても活動をしている。

精通しており、ロースティング部門の責任者としても活躍している。

日本バリスタ協会

JBA Barista Level 1 取得

日本スペシャリティーコーヒー協会コーヒーマイスター資格取得

ジャパンバーテンダースクール
これからバーテンダーを目指す方や Bar の開業を考えている方への授業カリキュラ
ムを組んでいます。少人数制なので納得いくまで講師が丁寧に教えます。また、卒業後もバーテンダーの各種資格取得へのサポートをいたします。Café＆Bar フー
ドコースと同時に受講すると、Bar で出す料理も身につけることができます。

Bar

バーテンダースクールシステム
バーテンダースクール
短期集中コース（東京本校・京都分校で受講可）

バーテンダースクール
個人授業コース（東京本校・京都分校で受講可）

バーテンダースクール

地方から受講される方や短期間で集中して学びたい方にピッタリのコースです。
少人数制なので納得がいくまで経験豊富な講師が親切に教えます。
総受講時間 全 36 時間（9日間） 受講時間

12：00 〜16：00

受講費￥129,580

仕事帰りや学校帰り（平日の日中でも）、週末（土曜日・日曜日）に授業が受けられます。納得いくまでマンツーマンで教わることが出来ます。日程、時間は予約制でご都合の良い日程と時間を選べます。
総受講時間 全 24 時間

受講時間

個別に応相談受講費￥140,800

地方から受講される方や短期間で集中して学びたい方にピッタリのコースです。
少人数制なので納得がいくまで経験豊富な講師が親切に教えます。カクテルを中心としたドリンクの授業 36 時間 + フードの授業 15 時間の受講となります。

短期集中コース＆フードコース （東京本校で受講可） 総受講時間

全 51時間（15日間） 受講時間 12：00 〜16：00

受講費￥192,830

仕事帰りや学校帰り（平日の日中でも）、週末（土曜日・日曜日）に授業が受けバーテンダースクール られます。納得いくまでマンツーマンで教わることが出来ます。バーテンダー＆フード 個人授業 コース全 24 時間 + フード全 12 時間の合計 36 時間カリキュラムになります。
コース（東京本校で受講可） 総受講時間 全 36 時間
受講費 ￥236,720
受講時間 個別に応相談
ボトルやシェーカーを投げたりしながらカクテルを作るフレアコース。

フレアバーテンダ ー 基本的に個人授業ですので時間は相談の後に決めさせていただきます。
コース（東京本校で受講可） 総受講時間
受講時間 個別に応相談
受講費
全14 時間（7日間）

Bar

講師
坪井吉文
平成７年に Bar を開業し、国内外の各種カクテルコンクールでは優勝、入賞を多数している講師が実際に役立つ知識や技術を教えます。
平成 7 年 BAR ROBROY 開業
平成18 年 （社）日本バーテンダー協会
千葉県支部 支部長就任
平成20 年 （社）日本バーテンダー協会
千葉県支部 顧問就任
「ﾆｭｰｳｪｰﾌﾞｶｸﾃﾙﾃｸﾆｯｸ」出版

神谷知世￥63,140■International Cocktail Competition 台湾 ＝カクテルコンペティション
世界大会＝ テクニカル部門 1位／総合 準優勝■（社）日本バーテンダー協会 全国バーテンダー技能競技
関東本部大会平成 15年・16年 2年連続ベストテクニカル賞■（社）日本バーテンダー協会 全国バーテンダー技能競技
全国大会 ベストテイスト賞■（社）日本バーテンダー協会
全国フレアテンディングカクテルコンペティション 関東本部大会 優勝■（社）日本バーテンダー協会 Ｊｒカクテルコンペティション
関東本部大会 金賞 グランプリ■（社）日本バーテンダー協会 千葉カクテルコンクール
平成 12 年〜平成 16 年 ５年連続グランプリ

かみやともよ2019 年クラフトジン（季の美）カクテルコンペティションで優勝の実績のある講師です。
ジャパンバーテンダースクールを卒業後にスクール直営店舗にてさらに研鑽を積み現在は現場の責任者をしながら講師をしています。
明るい人柄で丁寧かつ楽しい授業は生徒様に人気があります。バーテンダースクールカリキュラム

Bar

バーテンダーの心得・バーテンダーとは・食品衛生管理・食材保存管理

1

バーテンダーの種類・カクテルの種類・バーツールの説明

カクテルレシピの基本・オリジナルカクテルとスタンダードカクテルの違い
ボトルの扱い方・メジャーカップの使用方法

副材料の説明（炭酸飲料の取り扱い・各種フルーツの保存・絞り方・ピールの使い方）

2

シェークの基本・シェークでのカクテル実演
飲料解説１

酒の定義・酒の種類の分別

飲料解説２

醸造酒①（ワイン）

飲料解説３

醸造酒②（日本酒・ビール・その他）

飲料解説４

蒸留酒①（ジン・ウォッカ）

飲料解説５

蒸留酒②（ラム・テキーラ）

飲料解説６

蒸留酒③（ウイスキー）

飲料解説７

蒸留酒④（ウイスキー②）

ステア技術の基本・ビルドとステアでのカクテル実演

3

氷の割方（キューブアイス・丸氷・シェーブドアイス・クラッシュドアイス）
シェークでのカクテル制作（ジンフィズ・ホワイトレディー）

4

ステア・ビルドでのカクテル制作（マティーニ・モスコミュール）
シェークでのカクテル制作（ダイキリ・マルガリータ）

5

ステア・ビルドでのカクテル制作（マンハッタン・テキーラサンライズ）ブレンダー（ミキサー）でのカクテル制作（フローズンマルガリータ・フローズン
ストロベリーダイキリ）

6

飲料解説 8

蒸留酒④（ブランディー・焼酎・その他）

飲料解説 9混成酒①（リキュールの種類について）リキュールベースのカクテル制作（ディタモーニ・バイオレットフィズ）
セパレートカクテルのカクテル制作（アメリカンレモネード・シンガポールスリング）
生クリームや卵を使ったカクテルの理論・実演

7

生クリームや卵を使ったカクテルの制作（グラスホッパー・ピンクレディー・アイリッシュコーヒー）

デコレーションの実演

デコレーションの制作（レモンスライス・ライムシャット・各種ピールを使ったデコレーション各種）
フルーツカットの実演

8

フルーツ盛り合わせの制作

フレッシュフルーツカクテルの理論・実演 ボストンシェーカーの振り方
ボストンシェーカーを使ってのフレッシュフルーツカクテルの制作

9

飲料解説総復習

ミクソロジーカクテルの理論・実演

ミクソロジーカクテルの制作（フランボアーズとローズマリーのカクテル・大葉のジンフィズ）

FoodCafe＆Bar フードコースシステム （東京本校で受講可）

サラダ、オードブル、ピザ、パスタ、デザートなど、現在はお客様のニーズも多様化してドリンクだ
けでのビジネスでは大変厳しい時代になりました。Café&BARフードコースはメニュー構成のアドバ
イスから食材の保存方法や調理など実際に役に立つカリキュラムになっています。

Cafe＆Bar
フードコース
Cafe＆BARフードコース

個人授業コース

Cafe や Bar で必要な料理教室です。
オードブルからメインの料理、デザートまでシェフが親切に教えます。
総受講時間 全15 時間（ 6 日間） 受講時間

13：30 〜16：00

受講費

仕事帰りや学校帰り（平日の日中でも）、週末（土曜日・日曜日）に授業が受けられます。納得いくまでマンツーマンで教わることが出来ます。
総受講時間 全12 時間

受講時間

個別に応相談

受講費

野菜カットの基本

・野菜カット基本、包丁、調理道具の使い方

カット野菜を使った料理制作

・カット野菜を使った応用料理制作

トマトソース制作

パスタ料理の基本

2

パスタ ( 乾麺 ) の仕込み方法
パスタ制作

キッシュ生地制作
タルト生地制作

自家製ハンバーグ

3￥95,920

Food

CafeFood コースカリキュラム
1￥83,600

・鍋の使い方、炒め方、煮込み方、保存法

・水戻し、半茹で・オリーブオイル、ドライトマト、乾燥ポルチーニなど

・パスタソース作り、パスタ制作
・混ぜ方、生地の寝かし方

ミートソースの制作

・ソフリットの作り方

タルト生地制作・具材の作り方、仕上げ、盛り付け

キッシュ生地制作

・肉の下処理、おろし方

コンフィ制作

オーブンを使った料理制作

4

ベシャメルソース制作

キッシュ作成自家製ピザ生地の発酵

ピザの作成

スイーツの基本5

基本のクリームソース
タルト作成

デザート制作

6

・オーブンの使い方

・サンドイッチ、クロックムッシュの作り方
・鍋の使い方、混ぜ方、保存法
・グラタンなどの基本

・混ぜ方、のばし方、型の使い方

・アーモンドクリームの作り方、キャラメリゼ
・クレームブリュレ、生チョコなどの制作

パスタ料理の総復習

・授業でやったことを自分で出来るかの確認

各自テーマを決めての料理作成

・実際の店舗を想定してのメニュー作成や調理

メニュー構成の説明

・原価率、衛生管理、業者の選び方

施設
カフェスクール

バーテンダースクール▲カフェスクールで使用するエスプ
レッソマシンは、受講生一人ひとりの技量に合わせてトレーニングができるように、いくつかのマシンを用意しています。

▲少人数制なので講師との距離も近く、技術面でもわかりやすく説明ができます。テーブルの高さも実際にBarカウンターにたったような感じになります。

Cafe＆Barフードコース▲実際の Cafeや Bar の厨房を想定した調理スペースで手作りのピザやデザートなどを学べます。

所在地・お問い合わせ
東京本校〒103 - 0027

東京都 千代田区内神田２ｰ１４ｰ９ ２階℡: 070-8596 -7716

京都分校〒605-0073

担当／坪井・清水・武井

京都府京都市東山区祇園北側347-98℡: 070-8596 -7716

担当／坪井・清水・武井