有限会社 さえんばニュー山重【 所 在 地 】〒780-0823 高知県高知市菜園場町 4-11
【 Ｔ Ｅ Ｌ 】088-882-1685 【 F A X 】088-885-0455【 E - m a i l 】master@oniku.co.jp【 U R L 】http://www.oniku.co.jp/【 設 立 】1991 年（平成３年）3 月 24 日
【 資 本 金 】300 万円【 従 業 員 】9 名
代表取締役
【主たる業種】精肉小売・卸
山本 重孝
企業概要

平成28年度補正

また、商品の製造量を大幅に増やすことができたことから、配送業者に売れ筋商品の在庫を預けて受注に応じて出荷・配送を代行してもらう委託出荷システムを活用し、豊富な在庫により迅速な出荷を行なうことが可能となった。当社の出荷業務を削減し、従業員の負担を軽減することができた。

高知県産の土佐和牛を中心に、各種精肉の小売・卸売りを行なう。
学校や病院などの給食用食肉を扱うほか、インターネットを通じ消費者への直接販売も行なう。

革新的サービス◀急速冷凍機

付加価値の向上・効率の向上

小規模型機器導入により品質向上と生産性の向上を目的とし、IT を活用した通販で政府が薦める「ふるさと納税」提供商品を強化・拡大し、地域に貢献すること。

事業取組みの成果

事業取組みの経緯課題となっていた。本事業において高速ミートスライサーと急速店頭販売および学校給食、病院給食などの卸売業を行なって冷凍機を導入して作業効率をアップし、解決を図ることとした。

おり、日々大量の精肉をカット・スライスして商品を作っている。

同時に、配送業者に在庫を預けて注文に応じて直接出荷し2000 年 9月より楽天市場に出店して通販事業をスタートし、てもらう「委託出荷システム」を利用し、当社社員の出荷業務順調に売上を伸ばし2008 年には通販部門だけで9,700 万にかかる負担を軽減するよう、改善を行う。

円の売上を達成した。その後も、2012 年にはぐるなび食市場①高速ミートスライサー（WFC-V360）

肉の塊を高速でスライスし、すき焼き用やしゃぶしゃぶ用、ステーキ用などに商品化する。1 分間に最高 380 回転のあった。

超高速で稼動する。

スライス

カットし、切り落とした肉を人の手で受けてトレーに並べる必要5分がある。薄い肉は破れやすく、美しく盛るためには技術を要し、いた。
今回導入した高速ミートスライサーは、１分間に最高 380回転と保有機の約６倍の処理能力があり、カットした肉は立っ②急速冷凍機（テクニカン社製

凍眠 S-220 ｗ）－20℃以下に冷却したアルコール液の槽の中に、真空パックした食品を入れて短時間に冷凍する。1cm 厚のス

15 時まで給食等の食材となる商品のカットやスライス、15 時かテーキ肉なら約 2 分 30 秒で凍結し、解凍時のドリップがな

ら翌日の出荷商品の製造およびパッキング作業を行い、18 時

く生肉と遜色ない高品質の肉をフレッシュな状態で提供でに終業していた。しかし、繁忙期になり通常の 4 倍ほどに増大きる。

すると午前中すべて出荷作業に手をとられ、午後いっぱい給食

配列2時間（人員増）

パック30分

冷却50分

完成

9時間5分短縮（20パック10分×5回）

3時間25分

製 品 内 容・土佐和牛
ステーキ用・しゃぶしゃぶ用・すき焼き用・焼肉用
・牛肉、豚肉、鶏肉のスライス・カット商品
原料を－6℃に解凍した状態で、スライサーにかけ、真空パックしてアルコール凍結する。

トレーに盛りつけた肉は、従来は空冷式の冷凍庫で凍結していたため数時間かかり、その間に鮮度が落ちることは否めなかった。新規導入した急速冷凍機は、１cm 厚のステーキを約12～15 分で完全凍結することが可能となり、大幅な時間短間以上かかっていた作業を3 時間 30 分程度で完了することが可能になった。
また、アルコール式急速冷凍を行なった場合、細胞の破壊ることがない。切った肉をトレーに入れた状態で冷凍する空冷式では肉の重なった部分が変色しやすく品質が低下するが、真空パックの状態でアルコール凍結した場合は空気に触れることがないため変色せず、美しい色を保ったまま顧客のもとに届けることができる。精肉業界では、急速冷凍の技術を導入している業者は少なく、他社との大きな差別化ポイントとなっており、ブランド牛にも十分対抗できる商品力となっている。

等の食材のカット・スライス、夕方から翌日出荷分の通販商品鮮度を保持したままアルコール凍結した肉は鮮度保持期間もの製造を行なうこととなり、作業は夜中にまでおよんでいた。従長く、空冷式で冷凍した商品が２～３週間であるのに対して、業員の負担は大きく、今後も通販およびふるさと納税の需要は伸びると考えられ、作業効率の見直しによる労働環境の改善
当社の作業工程において、肉のスライス作業にかかる時間完成飛躍的に向上した。

がないため解凍時にほとんどドリップがなく、うまみが損なわれ場合は、朝の 8 時半から10 時まで出荷作業を行い、10 時からと人手、パッキングした肉の冷凍に長時間を要することが大きな30分品を100 個製造する場合にカッティングから凍結まで12 時がけており、牛肉は常に人気商品であり、注文が相次ぐ状態でが必要となっていた。

8時間縮を実現した。本事業を活用した２機の導入により、同一商実 施 内 容に、2016 年にはyahooショッピングに出店し、事業を拡大してしかしながら、売上増加に伴い出荷業務が増加し、残業が3時間

高速スライサー１台＋１人で行うことが可能となり、生産性が当社は1991 年より高知市菜園場商店街において精肉の続き、従業員に負担がかかっていた。通販の出荷数が通常のパック

設備導入後当社が保有するミートスライサーは、１分間に 60～70 枚をつけるが、従来であればスライサー６台＋６人で行う作業量をさらに、2016 年から高知市の「ふるさと納税」の返礼品を手冷却
12時間30分

たまま整列した状態で仕上がる。それを人の手でトレーに盛りいる。

配列

設備投資のみ１台のスライサーに１人の熟練者が付きっきりで作業を行って

26

スライス
1時間

ITを活用した自産他商の拡大と品質向上によるブランディング戦略
事業計画
概要

設備導入前

高速ミート▶
スライサー

今後の活動予定・販売計画
菜園場商店街はシャッターが降りている店が多く、人通りも少ないため今後も店頭販売の売上増は見込めない。通販は重要な販路であり、商品力を高めてブランド力を強化し、自産他商の拡大を目指していく。
ふるさと納税については、国の方針が再構築される時期を迎えているが、その中でも当社が 18 年にわたって培ってきた通信販売のノウハウを生かし、各自治体に魅力的な商品の提案を行なっていく。各自治体の地場産品と肉、鰹のたたきを組み合わせるなど、冷凍商品のコラボレーションにより独創性の高い人気商品を作り、「高知の食の豊かさ」をアピール

１ヵ月半ほど新鮮な状態のまま冷凍保管が可能である。そのするとともに地域活性化に貢献する。販売ノウハウや発送機ため、年末年始、お中元時など繁忙期の商品を前倒しで製造能を有しない自治体でも、当社が地場産品を仕入れてコラボすることができ、ブロック肉などの計画的な仕入れを行なうこと商品として発送することで各自治体の業務を軽減するとともが可能となり、コストダウンにつながった。に、高知県全域の生産者に利益をもたらす機会を創出する。

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