食と地域と連携
新たな観光振興政策
総務省地域力創造アドバイザー・内閣官房地域活性化伝道師
一般財団法人地域活性化センター シニアフェロー

金丸弘美

ニーズを考察
地域の個性を掘り起こし横連携を提案
国内外へ発信。
食と地域と連携させた新たな観
光振興政策

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地域には、豊かな町並、自然環境、豊穣な食文化があります。景観も素晴らしいところが多くあります。これらを再発掘し、食・宿泊・周遊などを新たな横連携を繋ぎ、海外を含む新たな観光イノベーションを提案します。

•観光では今は団体客が激減し個人客が増加しています。これは観光庁や（公財）日本交通公社の調査でも明らかになっています。アクセス方法も旅行会社ではなくアプリからが圧倒的で若い世代ほど顕著です。またコロナや環境問題がクローズアップするなか、持続社会を取り組むサステナブルツーリズムが注目を浴び、自然体験を観光に連動させるアプリの会社も生まれています。「Ｇifte」「じゃらん」などです。これまでに観光地ではなかった農村での空き家をリノベーションしたゲストハウスで郷土食や農村体験を打ち出すところが多く台頭。国でも推進しています。こういうところはコロナで需要を伸ばしました。密にならないからです。子供たち仲間と優雅にすごせるからです。そのネットワークも今では注目されています。「日本まちやど協会」「gochi荘」「footprints」などです。しかも多言語対応になっています。海外対応で「日本らしい風景がある」「日本の食が食べられる」と海外客が多く訪ねてきています。海外のニーズは以前から圧倒的に「日本らしい風景」「日本の食」がウエイトが高いものです。

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また農村での観光・体験から移住・定住につなぐところも生まれています。長崎県大村市と農村直売所「おおむら夢ファームシュシュ」や、山口県周防大島の離島などです。
これらは横繋ぎの連携で、食・体験・農泊・移住対応をしており移住も観光も増えています。

•今では、有名観光地ではなかったところで、コト体験を楽しむ人が多く増えています。
飛騨市には、豊富にあります。そららを体験し食べて泊まって広域で周遊する形を提示すれば、新たな観光としてクローズアップされることでしょう。農林水産省の令和5年度の予算では、農村振興局農村政策部都市農村交流課「農山漁村発イノベーション対策」があり、さまざまな人・コト・モノを連携しての事業が予算化もされています。

海外への発信ツアーを実践！GEN 齋藤由佳子（パートナー・岡崎啓子）• 北イタリア・ピエモンテ州在住。人と地域と食文化や環境や営みを繋ぐGEN（げん）主宰。
• パートナー岡崎啓子さん。エミリア＝ロマーナ州在住• 2015年ミラノ国際万博と三重県の食文化発信、山形県鶴岡市ユネスコ食文化創造都市国際交流。
• 2023年イタリア・フィンランドの国際メンバーと鹿児島、埼玉、群馬、東京、静岡など酢、焼酎、納豆、味噌、醤油、酒造、鰹節など発酵を中心としたサスティナブルな取り組みの交流を実現させた。

具体的な食の発見。
１・郷土の食を提供している「地産地消」の美味しい店を選抜。ネットワーク化。SNSでの配信。
現地調査を実施。事例としては香川県は公募をし実際に現地に行き採点をして３０店舗を選出することを実施。高知県は県民投票を行い５４店を選出。また高知全体の食マップがありサイトで観れる。農村観光も連携できるようになっています。素晴らしいのは「高知県観光特使」名刺。県内の美術館、博物館など１９か所が5名まで無料で入れます。食のマップを連携させています。イタリアはスローフード協会が覆面調査を行い全国１４００店を選出しています。ガイドブックもあります。郷土の食材を使っている、美味しい、店の雰囲気がいい、仲間と行ける、値段がリーズナブル、清潔などが基準です。観光客が農村まできています。農村観光は日常化。
農村体験の農業施設は日本の10倍以上の2万５０００軒以上。ランチや宿泊や農業体験もでき、家族の休日にも多く利用されています。

スローフードの書籍

「高知県観光特使名刺」裏は高知県文化施設の無料入場券。牧野植物園をはじめ、高知城、坂本龍馬記念館など１９か所が、５名まで無料で入れる入場券

イタリア
地域の食文化・料理・町を連携• ２・美味しいものチョイス事業•
地元産であること。添加物や化学調味料などを使っていないこと。
何より美味しいものであること。
美味しい食べ物をチョイスして紹介していきます。これらも現場を検証していくこととなります。
•国では、国際的に通ずる食の認証・地理的表示（GI＝geographicalindications ）進めています。

３・ゲストハウス・農家民泊など、新たな宿泊観光のサイトおよび多言語対応現地調査を実施。地元の食を出していること。あるいは、食を出さず1棟貸しで地域で連携。農家レストラン。子ども、親子づれでいっても楽しめる。「gochi荘」「footprints」は主催者が女性で女性目線で快適なところを選抜しています。1棟貸しではオンラインのワーケションをする傾向も広がっています。多言語対応は、兵庫県豊岡市、和歌山県田辺市などの観光協会が実施し大きな成果を生んでいます。注目は「田辺市熊野観光ツーリズムビューロー」。海外の人を雇い海外目線でサイトを運営。個人客対応をメインとしています。宿や町の店でワークショップを開き指さし英語を徹底化しています。コロナで海外客は一時は減りましたが現在は復活し大幅に増えています。
また福岡の出版社「書肆侃侃房」が、古民家を活用した『佐賀カフェ散歩』『九州喫茶散歩』どなどをだしていて、すでに下地があります。 http://kankanbou.com/books/cafe/

テーブル・ア・クロス
gochi荘岡田奈穂子さん
移住・定住に熱心な自治体連携
滋賀県高岡市
奈良県宇陀市
和歌山県田辺市
京都府亀岡市など。農家宿泊・食・地域文化・体験を連携。
サイトは多言語対応

京都府相楽郡和束町
BLODGE LODGE
プロジェット・マイケル
さん育子さんgochi荘

田辺市熊野ツーリズムビュロー

４・空き家活用のノウハウ継承事業
ゲストハウスや農家宿泊、空き家など、どのような活用ができるか、事業性・新たな活用など、事業計画を創るノウハウ連携事業が各地で開催されています。「日本まちやど協会」など、住民・地権者・不動産・金融機関が連携し投資まで行うものです。佐賀市の町づくりは、公共R不動産ディレクターの佐
賀県多久市出身の馬場正尊（東北芸術工科大学教授）さんが有名。和歌山県田辺市では、若い人の人材育成事業「たなべ未来創造塾」があり２０代から40代までしぼり、事業計画をフォローして産官学金融連携で融資をしており、そこから空き家のリノベーションでの有効活用が多く生まれています。これらのノウハウを入れた人材支援も行うべきでしょう。

日本まちやど協会

５・ツーリストのマップ作成と公共交通の連携
公共交通のJRの列車に自転車でそのまま乗れるようにし、ツーリストの利用が簡単にできるようにします。ドイツ、イタリアでは普通に行われています。そのことで農村観光に多く人がきています。国内各地でも茨城、千葉を始め、試験的に実施されていて好評です。域内のツーリングマップを作成して標高や走れるルートを明確化し、農村で泊まれる自転車ごとゲストハウス泊まる、などの連携をはかります。日英対応。

ドイツ・フライブルグ郊外の自転車道
家々は再生可能エネルギーが入っている

６・道の駅との連携

地域マネジメントを行う

国土交通省認定「道の駅」は、現在１２０４か所（２０２３年２月）。道路利用者の休息所と地域情報の発信目的から現在は、地方創生への取り組みへ重点を置く事に位置づけられています。地域の食べるところ、焼き物体験、お茶を飲む
ところ、ツーリングマップ、再生可能エネルギーの導入、農業体験、農家民泊など、地域全体のマネジメントをするものです。優良事例は、益子焼で知られる栃木県益子町「道の駅ましこ」です。町の人口は21,176人。道の駅には人口の36倍７６万人が訪れています。 売上は7億円です。

地域全体をデザイン＆マネジメントする
栃木県益子町６・食のワークショップの開催
地域の食材を調査。農家、漁師、直売所、道の駅、栄養士などが参加して、食材の背景から、料理、レシピ化まで行ってワークショップで体験し、発信できるようにするものです。このもともとのモデルは、唐津市「唐津・玄海
食プロジェクト」、大分県「食育ワークショップ」などで実施され書籍化「創造的な食育ワークショップ」（岩波書店）でされ、総務省で採択され全国で食のブランド事業として各地で実施されるようになりました。実際のツアーまで展開することができます。現在よく話題にされているガストロノミーです。食文化を体験し学ぶツアーです。

料理家成澤文子• ■管理栄養士••■日本抗加齢医学会指導士■公益社団法人日本栄養士会会員•■公益社団法人神奈川県栄養士会会員•■石川県・金沢市 食育推進実践本部専門推進員■神奈川県・横浜市認定 はまふぅ
どコンシェルジュ■ELLEgourmet公認料理家

宿儺かぼちゃ食をテキスト化にする バイヤー・レストラン・
メディアに発信背景から語り料理を見せて食べる

伝統的建造物と食を観光に繋ぐ

地域の文化を繋ぐ料理のワークショップを開催

書籍化をして発信する

常陸秋そばの冊子を制作

蕎麦のテキスト化

イタリアレストランでの蕎麦の披露

イタリアでも１６００年代から蕎麦が栽培されているピエモンテの伝統的なパスタの蕎麦を入れたタヤリン

常陸秋そばの生産地農家での蕎麦会
東京からツアーを組みこむメディア連携で65媒体発信７・食と観光とのノウハウ連携事業
食と地域の観光連携の優れた取組があります。合宿をしてノウハウ連携を行うといいでしょう。農村の観光と事業化のトップモデルとなった
大分県日田市の「大分大山農協」、漁村でのツーリズムと食体験、結婚式、グランピングで著名な福岡県岡垣町「グラノ２４Ｋぶどうの樹」、動員と販売額で九州トップの「道の駅むなかた」など優れた取組があります。今年、10月６，７日、長崎県大村市「おおむら夢ファームシュシュ」でノウハウ連携事業が実施されます。農村観光動員４９万人、新規就農5年で90名。６０坪の直売所で売上７億円。農村観光もされています。主宰は、一般財団法人地域活性化センターで総務省と自治体の連携団体。地方創生を担う活動をしています。

長崎県大村市
おおむら夢ファームシュシュ

８・人材育成と人材投資
地域の発信・移住・定住・新たな観光誘致には人が必要です。そのためには人材育成が欠かせません。注目は、産官学金融連携の和歌
山県田辺市「たなべ未来創造塾」、高知県の「ここプラ」です。
例えば田辺市では、20代から４０代にしぼり、それぞれが持っている計画を事業化する方向でサポートします。大学、金融機関がアドバイスをし融資もされます。高知県は、ここ10年で１０００名が移住。４３の新規事業が生まれました。田辺市は5年で３６の事業が生まれ、２０２０年には70名が移住しています。このノウハウは現在熊本大学と熊本の8自治体にもたらせています。

和歌山県田辺市「たなべ未来創造塾」

• ●SNSの利用率は78.7％と年々上昇傾向にあり、特に20代の利用率が上回っています 。
• 観光においても、SNSを活用した情報発信が注目• ●アウトドアアクティビティやグランピングは、コロナ禍による嗜好の変化により特に関心が高まった活動で、今後の実施意向も強い。
• ●オンラインツアーは新たなニーズに対応するコンテンツとして、一層の注目。
• ●サステナブルツーリズムは全体の約7割がサステナブルな取組を重視する意向。若年層が「サステナブルな取組を重視する」と回答した割合が多い。環境保全、地域貢献に関することは若年層ほど選択率が高い。
• ●ワーケーションについては、全体の約1割が「休暇中の旅先でも必要があれば書類作成やオンラインでの会議出席などをしても構わない」との考え• 公益財団法人日本交通公社 旅行動向・観光統計• https://www.jtb.or.jp/research/research-theme/traveler-trends/• ●「地方創生」を支援する国の人材派遣事業。
• 国の人材派遣事業：金丸弘美は登録されており、国の制度で現地にうかがうことができます。
• ●総務省の人材派遣事業 総務省地域力創造アドバイザー• 年間５回以上の派遣。現地にうかがい、1年間を通じ地域の課題を一緒に取り組んでいく制度。市町村が独自に予算をたて総務省に登録の金丸弘美を要請した場合、かかった費用は地方交付税で補てんされる制度。オンラインでのアドバイスも可能。
• 問い合わせ：総務省 〒100-8926 東京都千代田区霞が関2－1－2 中央合同庁舎第2号館 電話03-5253-5111（代表）• https://www.soumu.go.jp/ganbaru/jinzai/• ●内閣官房の伝道師派遣制度 内閣官房地域活性化伝道師• 地域アドバイスを実施するもの。内閣府からも担当者がきます。現地の取り組みを観て、地域の方に集まっていただき、各地の事例や、今後の展開を協議するもの。１、３回うかがうこととなります。費用は内閣府から出ます。内閣府地方創生推進事務局• https://www.chisou.go.jp/tiiki/ouentai.html

食のワークショップとは？
①地域食材を組み合わせ「見て」「作って」「食べる」ことで地域の豊かさを再認識すること②参加者が出来た料理を見て，具体的なイメージを全体に共有できる。見た目、香り、味わい、触感を知る。
③農家の女性起業の促進（２次加工から６次産業へ）④商品開発のきっかけづくり（事業者と農家がつながる）⑤環境を明確にして多彩なレシピで食べ方を提案
考案･･･金丸弘美氏（食総合プロデューサー）※総務省地域力創造アドバイザー※内閣官房地域活性化応援隊地域活性化伝道師

食材テキストとは？
①地域食材の「歴史」「風土」「品種」「生産量」「栽培」「出荷窓口」を明確にし，ブランドを形成する②バイヤー（料理人，買付人）と農家をつなぐ手段③観光産業への展開ができる④生産者側が「食べる方法」を提案できる⑤地域側の「環境への取組み」を明確にする（例）B級グルメ→素材が何かわからないものを使用
し，マスコミが取り上げブームになると，似ている商品が売られ始め「紛い物」により混乱する。

食材テキストとは？
①地域食材の「歴史」「風土」「品種」「生産量」「栽培」「出荷窓口」を明確にし，ブランドを形成する【所属】金丸弘美事務所②バイヤー（料理人，買付人）と農家をつなぐ手段③観光産業への展開ができる④生産者側が「食べる方法」を提案できる⑤地域側の「環境への取組み」を明確にする（例）B級グルメ→素材が何かわからないものを使用
し，マスコミが取り上げブームになると，似ている商品が売られ始め「紛い物」により混乱する。
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