東京都の学校給食
No. 408

公益財団法人東京都学校給食会

平成23年7月15日

1…学校紹介 日野市立平山小学校
3…東京都立中央図書館
都立図書館のおいしい本シリーズ2
4…健康づくり助成校の活動紹介
5…第6回「全国学校給食甲子園」出場校募集
6…給食会だより

日野市立平山小学校
地域と連携して食の大切さを育む学校給食

1 食の大切さを学校から発信子」の育成を目指して、給食指導を中心に、各教科においても、食に関する指導に力を入れています。

食育はまさに生きる力の原点です。平山小学校で冒頭の写真のように、ランチルームでは、順番に異は、各学級担任、食育リーダー、栄養士、調理員と保護学年交流給食を行っています。地域の方を招くことも者、地域の農業生産者がともに密に連携を図りながらあります。マナーや協調性・社会性を身に付ける貴重取り組んでいます。
「よく食べ、よく動く元気なひらやまっな場になっています。

教科の内容と関連させた学習。栄養士も登場して、給食から食料自給率を考えています。（第５学年の社会科）

第１学年の学級活動。栄養士による食育指導。

1これらの取組は、日々、学校Ｗｅｂサイトで発信して、家庭や地域に伝えています。

給食の食材として毎朝地元の農家から届けられる取れたての農作物への感謝の気持ちと、残さずおいしくまた、本校は、コミュニティ・スクールであるという特いただこうという気持ちにつながっています。
また、地色を生かして、一昨年度より地域ぐるみで「早寝、早元の農家の方とのかかわりを通して、自分たちの住ん起き、朝ごはん」運動を行い、子どもたちに望ましい食でいる平山地域と、地元でとれる野菜への愛着が生事の習慣や健康的な生活を送るための基本的な生まれています。

活習慣を身に付けるよう、働きかけています。具体的

3 ガラス張りの 見える！見せる！給食室には、学校運営協議会で作成した「平小みんなのやくそく」ルールブックに掲載したり、年に３回親子花ま温かく安全でおいしい給食の一番大切な役割をる週間を実施して、意識づけを行ったりしています。

担っているのが給食室です。新築４年目の明るくオー

2 地域に根ざした農業体験活動

プンな平山小学校の校舎自慢の一つが、ガラス張りの「見える、見せる給食室」です。

平山小学校では、毎年、地域の農業指導者の方廊下から給食室の中がすべて“見える”ため、子どにお世話いただき、生活科や総合的な学習の時間もたちも休み時間などに調理風景を見て、給食へのに、種まきから収穫までの農業体験を行っています。

興味・関心を高めています。給食を作る姿を間近に見

１、２年生とわかくさ学級（特別支援学級）では夏野

ることにより、働くことの大切さを学ぶ機会ともなって菜、第３学年では金ゴマ、第４学年では伝統の“平山います。栄養士や調理員は、日々“見せる”ことで、食陸稲”、第５学年では日野産大豆を栽培しています。

を大切にしてほしいという熱意や願いを伝え、子ども子どもたちが地域の方にいろいろ教わりながら、自たちとのかかわり合いやぬくもりを大切にしています。

分たちで食物を育てることや、収穫を喜び、自分たちで調理して食べる体験は、食や地域について学ぶ貴重な体験の場となっています。特に、収穫や調理の活動時には、地域の方に加えて、保護者の方にも一第3学年

金ゴマの脱穀学校給食は日野市の自慢の一つ。
日野市では、地産地消運動の先駆けとして、昭和５８年度から、給食に地場産の新鮮な野菜を食材として取り入れています。利用率２５％を目標に、栄養士は、日野産の野菜第5学年

日野産大豆の収穫緒に参加していただいています。
栽培活動で、土作りや間引き、草取りなど食べ物として口に入るまでの全行程にかかわることで、自然の厳しさ、命の尊さ、食のありがたさを学んでいます。苦
労が多い分、収穫の喜びは格別です。
この苦労は、2を取り入れる工夫をしながら、日々、バランスの良い献立づくりを行っています。
平山小学校

Ｗｅｂサイト

http://www.e-hirayama.hino-tky.ed.jp/
学校長五十嵐俊子

学校栄養士

川口芳江

本を味わう：都立図書館のおいしい本シリーズ 2

全6回

本で楽しむ日本の食べ物
都立中央図書館

司書 中山康子

こどもの育ちを支える「食」に関する本をご紹介する6回シリーズ。第2回は都立中央図書館の蔵書から、日本の食べ物に関する本をご紹介します。
普段身近な日本の食べ物には、長い歴史やおもしろいエピソードが隠れています。
そんな日本の食べ物の魅力をお伝えし、夏を乗り越え秋に向かう時期の給食メニューにひとあじ和の風味を加えていただければ幸いです。

こどもが大好きな給食メニュー！それはカレー！

秋の味覚をくるむ
お味噌の香り。

『カレーのすべて』『 お味噌のことが丸ごとわかる本』 枻出版社 2007

カレーのルーツはインド、混合スパイスを駆使した日本のオリジナルカレーや、諸国伝統のカレー等様々なカレーを紹介。
柴田書店

こどもたちにたべさせたいお味噌メニュー、お味噌の歴史、味噌ことわざまで。
えい2007

日本人の人気ナンバー１！

こどもたちが大好きなすしのルーツと歴史、郷土ずしにすしダネに醤油と海苔の歴史・・。
すしのおいしさの秘密が盛りこまれています。

『現代すし学−すしの歴史と、すしの今がわかる』
大川智彦著

旭屋出版

2008

祭りや行事のご馳走はこころの原風景！

麺はどうやって日本の食べ物になったのか？

季節の移ろいや巡りくる行事のご馳走は、こどものこころの成長と家族の安寧を願う母たちの願い。晴れの日の食べ物を紹介。

高名な料理人の著者が古来からの日本の麺を復元して料理。
547ページの労作。

『聞き書ふるさとの家庭料理別巻 祭りと行事のごちそう』
農山漁村文化協会『日本めん食文化の一三〇〇年』 奥村彪生著

2004

農山漁村文化協会

2009

都立中央図書館では、日本の食べ物の本約３００冊を写真パネルや歴史的な料理のレプリカとともにお見せする企画展示を行います。特に東日本大震災にあわれた東北各県の復興をサブテーマとし、詳しくご紹介。夏休みのひととき、ぜひご覧下さい。
さちア「日本の食̶ゆたかなる東北の幸」

開催期間 ： 平成23年７月12日（火）から8月31日（水）まで（ただし７月15日、8月4日、８月19日は休館日）
イ 開催時間 ： 午前10時から午後5時まで
ウ 展示会場 ： 東京都立中央図書館 4階 企画展示室★上記にご紹介した日本の食べ物の本も展示しています。
＊都立中央図書館シンボルマークは東京都立工芸高等学校の石橋弓子さんがデザインしました。

3

健康づくり助成校の活動紹介
本会では、学校給食の充実並びに学校等における食育を推進するため、毎年、各地区教育委員会、学校栄養士会や学校等で実施される調理講習会、講演会や学校給食展等の食育活動に対し、費用の一部を助成する事業を行っています。
平成22年度は23団体が本事業を活用されましたので、今号と次号で、活動の一部をご紹介させていただきます。

「保護者・地域を対象とした食育・調理講習会」を実施して武蔵村山市教育委員会教育部学校給食課兼務
武蔵村山市立第四中学校
栄養教諭 塩塚宏治
昨年度、公益財団法人東京都学校給食会の「学校給食における健康づくり事業等助成」制度を活用させていただき、武蔵村山市立第七小学校と第四中学校の保護者・地域の方々を対象に調理講習会と食育講話を実施した。
昨年度より、第七小学校と第四中学校の小中連携活動を実施しており、食育推進モデル校として食育研究を推進している。学校から保護者、地域の方々に対し、主に「朝食の大切さや朝食の機能」について、簡単・短時間で調理できるプロの味と料理のコツを一流講師から教えていただき、実習を行っている。
その後に栄養教諭による食育講話を行い、家庭と地域での食育の啓発と情報を発信している。
ここで 食 育の 取 組を一 部紹介します。
第七小学
校 で は 、食 育の 授 業を工 夫
す るに あ たって 、こ れ ま での研 究で作 成した「食に関する全体計画」の見直しを図りながら「食育年間指導計画」の修正を行い、さらに今年度は第四中学校との食育の連携を視野に入れて、小学校と中学校の「食に関する指導目標一覧」を試行的に作成してみました。
まだまだ児童や生徒の実態、小学校と中学校との連結を考えながら、内容を吟味し、学年の縦の一貫性や整合性を整えていかなければならないと考えています。
まず食育の時間を利用して、栽培作物を充実する取組を行いました。
これまでも取り組んできているので、児童も慣れた様子で取り組むことができました。昨年度は学校農園だけではなく、近所の畑も借り、市内の生産農家の方のご指導をいただきながら栽培に取り組みました。稲、トマト、きゅうり、大根、さつまいも、じゃがいも、小松菜、ほうれん草、4枝豆、かぼちゃ等々、変わったところでは、しいたけの原木栽培等、２０種類を超える作物を児童に栽培させました。市内の生産農家の方のご協力を得て、作物の世話を児童自身が行っていくことで、作物を育て、収穫する喜びを実感することができ、そのことで農作物を身近に感じ、野菜を大切にする意識が育ってくると考えます。
また学校や家で、その野菜を口にすることで、野菜本来の新鮮なおいしさを味わい、野菜嫌いを少なくすることにもつながってくると考えました。
また、食育の授業における指導形態としては、
これまでの 担 任と栄 養 教 諭 、担 任と保 護 者のＴＴ体制とともに 、さらに 養護教諭や生産農 家の方々の協力も得て、食に 対 する様 々な知識や思いを伝えられるように工夫して取り組んでみました。
また、今後はさらに、小学校の児童と中学校の生徒が「食育」を通じて交流し連携していくためには、どんな指導形態がふさわしいのか、ということについても検討していかなければならないと考えています。
また、21年度は「村山を食べよう」というキャッチフレーズのもと、村山産の野菜を使った「地産地消」の学習を通じて、地元の食材を身近に感じ、地元の食材に親しみ大切にしようという意識を育ててきましたが、22年度は、さらに「地産地消マップ」づくりに６年生が取り組みました。地元の生産農家８人の方々に授業に参加していただき、フィールドワークも行って、村山のどこでどんなものが作られているのかをまとめました。
その学習を通じて、村
山には椎茸栽培農家や酪農農家、そして養蚕農家があることも知り、改めて村山が豊かな自然と大地を有していることを知り、地元への愛着を再確認する良い機会となりました。
そうした学校における食育の授業の実践とともに、児童の食に対する意識を高めていくためには、保護者の方の食に対する意識が大切であると考え、一昨年度から「一流シェフによる調理講習会」を実施してきています。第七小学校保護者・地域を対象に１回、第四中学校の保護者・地域を対象に１回、計２回実施しました。
調理実習メニューフレンチトースト、玉子焼き、スクランブルエッグ、肉味噌、かぼちゃの含め煮、みそ汁。
なかでも、フレンチトーストとかぼちゃの含め煮は反響が大きかった。
○フレンチトースト
作り方；①牛乳、生クリーム、バニラをなべに入れひと煮たちさせる。
割りほぐした卵、砂糖、塩をあわせ牛乳を加える。
②バケットを漬け込む。
５分～１０分。
③フライパンにバターを入れ溶かす。
④砂糖を入れて軽く焦がしたら、パンを入れて焼く。
⑤出来上がりにメープル、粉砂糖をかける。
感想・簡単に調理できて、美味しいレストランで食べる味でした。

・後日、実習参加者から、朝いつも食べていかない子供たちが美味しいと朝食を食べていきました。
・かぼちゃ煮も水を少量しかつかわずに、こんなに美味しく煮物ができることをしりませんでした。家に帰って作ったら高評でした。など多くの方々からお礼の声をいただきました。
栄養教諭の講話では、「夏に 負けない 食事のとり方。朝からスッキリと脳が活性化する子 供の食 事とは？」など毎回 話の内 容を代えて行っています。保護者も児童に言われて参加することが多くなっています。
この取り組みは、今後も続けたいと考えています。
以 上 の ように、食育の取組を通じて、「生きることは食 べることでもある」という日常の食事の 重 要 性を理解し、「 食に関する知 識 や 食を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる」という食育におけるねらいに迫っていきたいと考えています。

第６回｢全国学校給食甲子園｣出場校募集
本大会は平成23年11月5日〜6日 女子栄養大学駒込キャンパス(東京都豊島区)で開催
全国の学校給食で提供されている、郷土を代表する料理を通して競い合う｢全国学校給食甲子園−地場産物を活かした我が校の自慢料理−｣の出場校の募集が7月1日から始まりました。
全国47都道府県、6ブロックからの応募校（給食センターを含む）を3回の書類審査で各ブロック代表2校を選出し、合計12校が11月5日（土）〜6日（日）に女子栄養大学駒込キャンパスで決勝大会に臨みます。
昨年度は岐阜県郡上市白鳥(しろとり)学校給食センターが優勝、準優勝は富山県砺波(となみ)市学校給食センターでした。皆様も自慢の献立で参加されてはいかがでしょうか？
＜献 立 テ ー マ＞
＜募 集 期 間＞＜問い合わせ先＞

地場産物を活かした我が校の自慢料理
平成23年7月1日(金)〜8月10日（水）全国学校給食甲子園事務局
電話番号：03-3669-7080
ホームページアドレス http：//www.kyusyoku-kosien.net/※全国学校給食甲子園事務局

提供

5

本会取扱いの国産乾しいたけ（香信）工場及び産地の紹介的な取り組みを展開しています。巨大な倉庫内に整然と積まれた原料と、整理整頓の行き届いた製造ラインを見学して、高品質な製品を安定的に出荷することへの揺ぎ無い努力と自信を垣間見ることができました。

本会取扱いの乾しいたけ（香信）は、宮崎県産、熊本県産、鹿児島県産の厳選した原料を使用しています。春子（春椎茸）の収穫が終わり、市場の競りも一段落した5月下旬、良質な２３年産の原木乾椎茸を確保するため、職員が鹿児島県の工場及び産地を訪問して情報収集に当たりました。

生産者の中川さん親子産地においては、鹿児島県東部に位置する志布志市の生産家中川式司郎（なかがわつねじろう）さんを訪ねました。整然と管理されたほだ場や、新旧合計６台もの大型乾燥機を所有している中川さんは、高品質の乾椎茸を数多く出荷する、地元でも有数の大規模生産家です。近年は仕事の主役を息子さんに引き継ぎ、お孫さんと過ごす時間も増えてきたみたいですが、まだまだ多くの時間を山林の重労働に充てています。椎茸栽培の役目を終えたほだ木は、ほだ場の隅に積まれて土に返ります。
ここでは毎年たくさんのカブトムシが羽化するとのことで、有機栽培の恩恵を受けているのは人間だけではないのだな、と感じさせられた産地訪問でした。

ほだ場の様子鹿児島県南九州市知覧町にある乾物製造卸会社の「㈱かしい」は、大規模な低温倉庫を備えた全国でも有数の原料在庫を抱える老舗企業で、数年前の新工場稼働に伴い鹿児島市内から引っ越してきました。
この工場から本会に出荷される乾椎茸は、７桁の番号により生産者までのトレースが可能な徹底した製造ロット管理が施されています。
また、ヨーロッパのオーガニック（有機栽培）基準であるエコサート認証取得工場として日本産原木椎茸をEU諸国へ輸出しているほか、食品安全のマネジメントシステムISO22000を取得するなど、原木椎茸の普及及び安心安全への積極「八丈島産のさかな」を使った料理講習会の開催のお知らせ
学校給食において地場産物の活用が求められている今日、給食会では児童生徒及び保護者を対象に、東京の地場産物である八丈島産のさかなを使った料理講習会を10月1日（土）都民の日に開催します。ぜひ、ご参加ください！
期時会

主催
後援

対

象● 都内に就学する小・中学校の児童・生徒及び保護者
募 集 定 員● 20組 40名
申 込 方 法● 本会ホームページに掲載中
http://www.togakkyu.or.jp
参 加 費● 無料▲日● 平成23年10月1日（土）間● 午前9：30〜午後1：30
場● 東京都学校給食会館
文京区本駒込5−66−2
問い合わせ先● 電話 03−3822−9391
担当：佐藤★参加者はエプロン、筆記用具をご持参ください。
また、小・中学生は、上履きをご持参ください。

公益財団法人 東京都学校給食会社団法人 東京都小学校PTA協議会／東京都公立中学校PTA協議会／東京都教育委員会【訂正】本会広報〔東京都の学校給食406号〕の3Ｐ「平成23年度 学校給食関係行事予定」の中に誤りがありましたので、お詫びして訂正いたします。
行事名

6

主催

期日

開催場所

正

学校栄養職員等研修会

東京都教育委員会

8月2日（火）〜3日（水）

みらい座いけぶくろ（豊島公会堂）誤学校栄養職員等研修会

東京都教育委員会

7月26日（火）〜27日（水）

東京公文書館