東京都の学校給食
No.427 平成26年9月15日
編集・発行

公益財団法人
東京都学校給食会〒113-0021

TEL 03-3822-9391 FAX 03-5815-7099

東京都文京区本駒込5-66-2

1…取組紹介 多摩市立豊ヶ丘小学校
3…第55回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会 報告
4…健康づくりフォーラム 開催
5…防災訓練と給食
6…給食会だより

ht t p: // w w w.to g a k k yu.or.jp

多摩市立 豊ヶ丘小学校

れ 団 地 が 立 ち 並 ん だ︑多 摩 川が流れる多摩丘陵の緑豊かな地 域 で す︒近 年 は ニ ュ ー タ ウン地区の児童数の減少に伴い︑学 校 や 給 食 セ ン タ ー の 統

合 が 行 わ れ︑現 在 は 二 つ の 調

理 所 で︑1 日 約 1 1〇〇〇食 の 給

食 を 市 内 の 公 立 小 中 学 校 と︑私 立の小学校に提供しています︒

多摩市のＥＳＤ

多摩市では︑﹁2050年の大人づ く り﹂を キ ャ ッ チ フ レ ー ズ に︑

持 続 発 展 教 育︵ ※ＥＳＤ︶を 重 点 事

業 と し て 推 進 し て い ま す︒ＥＳＤと は﹁持 続 可 能 な 社 会 作 り に 関 わる 課 題 を 見 出 し︑そ れ ら を 解 決 するために必要な能力や態度を身につ け る﹂こ と を 通 し て︑持 続 可 能な社会の形成者としてふさわしい資質や価値観を養う教育という意味です︒※ESD＝Education for Sustainable Development

取組
紹介

年代の多摩ニュー豊ヶ丘小の学校林と金襴学校林・地域・食育からのＥＳＤ
栄養教諭 早乙女 理恵

はじめに
多摩市は昭和学校林40

タウン開発によって︑山が切り崩さ

給食会物資は安全第一を心がけています

1豊ヶ丘小

本校の食育と ＥＳＤ

年に2校の統合によ■ キーワードは﹁学校林︑地域︑食育﹂
本校は平成
ィーは1年生が主体的に活動管します︒梅ジュースパーテを指導し︑安全で衛生的に保梅の活用方法やジュース作りが出てきました︒栄養教諭はの ま ち﹂
﹁わ た し科 の﹁わ た し た ちす︒そこから社会料理に変身しま

家庭でいろいろなす が︑本 校 のＥＳＤの ね ら い で あ る

諭が綿密な計画を練る必要がありま

新しい単元開発は︑担任と栄養教児童たちは満面の笑みでした︒

た野菜を︑背負い籠に入れて担いだを伺いました︒そして畑で朝採りしし2年生をもてなし︑担任とたちのまちの仕事り開校しました︒約71〇〇 ㎡もの
栄養教諭はできる限り見守り

多摩 市の 地図でな が り﹂の 大 切 さ を 意 識 さ せ る こ と夫﹂し︑人や自然との﹁かかわり﹂﹁つつなげます︒

学校の周りを学習ができました︒

ＥＳＤで食育を実践していくために立った教育活動を行っています︒

後を社会科見学につなげ︑給食調理教諭が授業を行います︒今年はそのす︒多摩市の農業については︑栄養様 々 な 食 育 授 業 が 展 開 で き︑﹁パ ク

本校では担任と栄養教諭によるおわりにに︑生活科や総合的な学習の時間のパ ク 通 信﹂で 家 庭 や H P に 発 信 し て単元開発から始まり︑学校独自のカリキュラムを構成しました︒さらにＥＳＤカレンダーを作成し︑各教科一生忘れないでしょう︒他にも多摩で皮をむき︑かじった玉ねぎの味は︑へは栄養教諭が出向き︑食育授業を校9校ありますが︑市内の小中学校

今年度は3年生の単元開発を行っら出てきた疑問や質10と 関 連 付 け な が ら 授 業 を 行 い ま す︒

昨年度は生活科の単元開発を行いています︒毎年4月は地域の山に筍問に答えていただ

取り組みを提案していきたいと思います︒

取組紹介

よ う な 児 童・生 徒 を 育 て る

可能な社会の担い手となるＥＳＤを 市 内 に 広 め︑持 続

今後はさらに食育で行うています︒

た い む﹂で 保 護 者 に 発 信 し課 で 発 行 し て い る﹁ら ん ち行っています︒その様子は教育指導

18

月のゼリ

味噌の原料米の水田や︑ーの原料になる︑ブルーベリー畑の見学と盛りだくさんの内容となりました︒後ました︒1年生が学校探検で見つけ掘りに︑栄養教諭も一緒に出かけてき︑昔の多摩市の農玉ねぎの収穫体験

開校してから2年間の食育は︑学年によって偏りが出たり︑単発的な授業になったりと︑担任と栄養教諭がどのように連携して授業を行うかが課題でした︒

た自然︵梅の実︶を収穫︑梅ジュースいます︒出来たての筍の刺身を頬張業について貴重な話

日︑農家の方を招いにし︑一番身近で様々な活動を共にり︑お 土 産 と し て 持 ち 帰 っ た 筍 は︑た学習では︑児童かしてきた2年生に振舞いたいと意見■ 生活科

校︑中学所の見学と配缶体験︑農家の畑で玉に見て確かめまし︑町探検で実際気付かせるさまざまな体験活動を工﹁学 校 や 地 域 の 自 然 と の つ な が り に広大な学校林と従来からの食育活動に徹します︒この活動は今年︵農 家︶﹂の 学 習 にを引継ぎ︑地域の方々とのつながり度も行っています︒

わる活動﹂
︑﹁地域との主体的なつなが り の 構 築﹂︑
﹁食 育 を 通 し た 学 習﹂

たけのこ掘りいます︒多摩市は小学校の3つの柱を中心に︑ＥＳＤの視点

梅もぎと梅ジュース

ねぎの収穫体験をしました︒その場■ 社会科・総合的な学習の時間を再構築するために︑﹁学校林にかか232第55回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会 報告

学校卒業の9年間を通した食に関方々でした︒それぞれの先生方から栄養教諭宮澤美智子先生の4名の実を図っていく︒

する指導の実践は素晴らしく︑栄養に 印 象 に 残 っ た 意 見 は︑﹁食 育 の 推﹁食 育﹂へ の 熱 い 思 い が 語 ら れ︑特日・8 月 1 日 福教 諭・学 校 栄 養 職 員 の 研 究 会 を 通年7月
また︑食育の内容を体系的に整理しての結果だと思われました︒今後

平成
井県福井市フェニックスプラザに年度使用開始を目指している︒

し た﹁食 育 の 教 科 書﹂を 作 成 し︑平も紹介された︑との説明がありまし誇れるもので︑ワシントンポストにさらに日本の学校給食は世界に間形成の重要な時期である幼児期

務 教 育 の 9 年 間 だ け で は な く︑人は﹁よ り お い し い 給 食 の 提 供﹂を 義教 材﹂︑﹁食 育 を 大 変 と 思 わ な い で︑給 食 の 提 供 に あ る︒こ れ は 生 き た進の最大ツールは安心・安全な学校る力を身につけることを目指しているとのことでし た︒ま さ に 教 育 全 体 で食育に取り組んでいる様子が伺えました︒

シンポジウム

学 期 8・7 ％ か ら 3 学 期 ・1 ％ に以上書くことができる児童数が1っ て〝知 っ て い る 郷 土 料 理〟を 一 つめ給食献立に活用すること等によ起しを行い︑内容をレシピ集にまと伝わる郷土料理や伝承料理の掘りるさと給食の日を設定し︑福井市に〝ちょこっと食育〟を毎日実践﹂︑﹁ふ年 教 育 を 通 じ て︑生 きから高校生までの一貫した福井型実践発表た︒

成回 全 国 栄 養 教 諭・学

お い て︑第校栄養職員研究大会が開催されました︒

全体会
冒 頭 あ い さ つ で は︑
﹁食 育 の 祖﹂
石塚左玄は福井に生まれ︑食で病気を 治 す 医 者 で あ っ た こ と か ら︑﹁食育﹂という言葉と﹁食育運動﹂の原点
都道は 福 井 に あ る と 言 え る︒ま た︑長 寿県としても︑子どもの学力も府県の上位をしめているとの説明が あ り ま し た︒来 年 は ミ ラ ノ で 万
福井は国 博︵エ キ ス ポ 2 0 1 5︶が 開 催 され︑そ の テ ー マ が﹁食﹂日本館への出展を予定しているとのことです︒

文部科学省 説 明
大路課長から安全対策を考える﹁おいしい給食から広がる元気っ上 で 1 0 0 ％ は な い が︑限 り な く

子ふくいの食育﹂と題して︑福井市

希食育調査官のコーディネイターでな っ た﹂等︑食 育 に つ い て 新 た な 発見ができた内容でした︒

第3分科会 個別指導
食物アレルギーのある児童生徒への指導

発表者は群馬県高崎市立東部小学校栄養教諭島田明子先生と静岡

群馬県教育委員会の示す﹁学校における食物アレルギー対応マニュア
子どもたちの実態を踏まえた食の大学文学部教育学科専任講師藤本会理事長馬場錬成先生︑武庫川女子

置し︑統一した対応の手順・生活管﹁食 物 ア レ ル ギ ー 対 策 委 員 会﹂を 設ル﹂に基づいた実践発表で︑校内で指 導 と︑不 足 し て い る 栄 養 素﹁鉄﹂今年度スーパー食育スクールをと﹁カ ル シ ウ ム﹂が 豊 富 な 献 立 の 紹

理指導表の取り扱い︑保護者との面指定し︑食育推進の明確な目標とそ勇二先生︑仁愛大学名誉教授谷洋子

世紀構想研究島 田 先 生 は 単 独 調 理 校 に お け る︑

県袋井市立中部学校給食センター

100 ％に近づけるためには小さ

立社南小学校栄養教諭髙柳厚子先﹁今後の学校における食育のありな事故を必要以上に咎めるのでは

生と勝山市立成器南小学校栄養教シンポジストは進められました︒

栄養教諭原田康子先生でした︒

な く︑ヒ ヤ リ︑ハ ッ と し た 事 例 を 検

諭村田佳織先生による福井県におかた﹂と題して︑文部科学省スポー証して対策を立てていくことが重ける食育の実践が発表されました︒

ツ・青少年局学校健康教育課濱田有

要ではないか︒個々の学校で絶えず76談︑献立内容の同意︑給食提供方法︑介がありました︒小学校入学から中で事故防止になる︒

マスコットキャラクタ−「カニリュウちゃん」

白川文字学（漢字）を取り入れた食育クイズ

471831

マニュアルを見直し︑共有することワシントン紙に掲載された「日本の学校給食」

先生︑福井県鯖江市立河和田小学校

21!!

2855の成果を検証して︑食育の一層の充326

対応食の調理方法など連携が取れていて︑学校全体で取り組んでいる様子が良くわかる内容でした︒
原田先生の共同調理場での食物アレルギー対応の実践発表では︑市教育委員会が対応食開始に向けてのマニュアルを作成し︑教職員への講習会を実施するとともに︑専用の調理室を設け︑さらにアレルギー食調理を含め作業工程表作成のため日︵水︶︑7 月 日︵木︶東 京 都
庁第一本庁舎にて平 成
年 度 健 康づ く り フ ォ ーラ
ムが開催されました︒
主 催 者 あ い さ つ の 後︑﹁感 染 症 危 機 管 理 と 学 校の 役 割﹂と 題 し て 東 北 大
学大学院医学系研究科微生物学分野教授押谷仁先生 の 講 演 が あ り ま し た︒
現 在 諸 外 国 で ポ リ オ︑麻疹︑エボラ出血熱の感染症が発生
し て お り︑パ ン デ ミ ッ ク︵世 界 的流 行︶が 危 惧 さ れ て い る︒さ ら にＭＥＲＳや 鳥 イ ン フ ル エ ン ザ︵Ｈ７Ｎ９︶等 の 新 興 感 染 症 の 増 加 も懸念されている︒
新型インフルエンザやインフル
エンザの感染症の拡大を防ぐための対策として︑学校閉鎖は有効である︒感染は人と人の接触で拡大し︑特に濃厚接触の多い小学生が流行を引っ張っている︒児童の感染から︑兄弟︑親そして地域へと広がっていく︒一般的に学校閉鎖は流行早期に有効だと考えられているので︑初期段階での学校閉鎖が流行・拡大を防ぐ鍵となる︒
最後にインフルエンザ対策には︑学校は重要な役割を担っていること︑グローバル化とともに感染症のリスクが増大している︒世界で発生している感染症は︑国内にも影響を及ぼす可能性も考えられるので今後の情報にも注目していただ
きたいとの内容でした︒
続いて公益社 団
法人東京都眼科医会常任理事︑東京都医師会学校医会理事古野史郎先生に よ る﹁色 覚 検 査の す す め﹂の 特 別発表がありました︒
学校保健法の施行規則改正によって健康診断の必須項目から削除されたことで︑ほとんどの学校で色覚検査が実施されなくなっており︑一 部 学 校 で 希 望 者 を 募 っ て細々と検査が行われるにとどまっている︒しかし日本眼科医会が平成 年 度 及び 年 度 に 先 天 色 覚 異
常 の 実 態 調 査 を 実 施 し た と こ ろ︑色覚異常が分からなかったことで学校生活において黒板の赤いチョークの文字を読み飛ばした事例や︑就職時に初めて分かり希望の職種につけなかった等の問題が起きていることがわかった︒
これまでの問題点を踏まえ︑今後は学校における保健調査として色覚検査を実施すること︑保護者の理解のもと多くの児童生徒が色覚検査を受けられるような新たな体制の整備が急務であると話されました︒
松山教育次長のあいさつ

23に︑袋 井 市 は 管 理 栄 養 士 を 新 た に採用したとのことでした︒
福井大学医学部病態制御医学講
座小児科学研究室大嶋勇成先生から﹁学 校 医 を 通 し て︑地 域 の ア レ ル
ギー専門医の意見を聞くように﹂と﹁小学校入学前に学校給食で提供している食品を経験して入学するよう に 指 導 す る﹂︑文 部 科 学 省 ス ポ ー
ツ・青少年局学校健康教育課江口陽子学校給食調査官からは﹁できるだけアレルギー原因食品をまとめ︑調理工程をシンプルにすることが重要﹂等の指導助言がありました︒
会場からも時間が足りないくら年度は7月

テ ィ と く し ま〟で す︒﹁広 げ よ う 阿波︵ＯＵＲ︶の食育﹂をサブテーマに開催されます︒

また昨年度の東京都の優秀学校として表彰された杉並区立三谷小学校による健康教育の実践発表及び一般発表として豊島区立高松小学校他3校による各学校の取り組みについて説明がありました︒
展示コーナーでは︑栄養教諭配置校による地場産物活用状況のパネルや東京都特別支援学校給食研究協議会栄養士部会の手作りの紙芝居︑歯の模型等指導用媒体の展
示他︑関係団体による展示がされており︑来場者は興味深く見ていました︒

手作り紙芝居い の 意 見 や 実 践 例 が 出 さ れ︑熱 い

＊平 成

30

日︵木︶徳 島 県 徳 島 市︑会 場〝ア ス

29

杉並区立三谷小学校の発表

4

手作り
歯の模型

27

︵暑い︶福井の大会が終了しました︒

第55回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会 報告「健康づくりフォーラム」が開催されました

31

26

22

教室では︑生徒がラップを使って︑焼 き 鮭 を ご 飯 の 中 央 に お き︑握 って焼き海苔を巻いておにぎりを作りました︒
八坂中学校では初めての取組でし た が︑東 日 本 大 震 災 を 経 験 し て以 降︑各 地 で 試 食 訓 練 が 行 わ れ る
よ う に な っ て い ま す︒本 校 で は 現2 年 生 が︑総 合 的 な 学 習 の 時 間 に
防 災 学 習 を 行 い︑災 害 対 策 の 重 要
性や非常食体験の学習をしています︒従 来 の 非 常 食 は 賞 味 期 限 の 長さだけを重要視してきましたが﹁食べ 慣 れ た 物 を 非 常 食 と し︑使 い 回しながら備蓄をする﹂という観点で非常食の見直しが図られているようです︒
私たちは経験から様々なことを学 ば な け れ ば な り ま せ ん︒災 害 時を 想 定 し た﹁避 難 訓 練﹂と﹁非 常 食試食訓練﹂は︑子どもたちが災害や避難生活について考えるきっかけになったようです︒

5防 災 訓 練 と給 食50276011

防災給食「救給カレー、食べてます」の非常事態に備えて何かできることはないかと考え︑アレルギー特定原材料等 品目全てを使用しない救給カレーを完成させました︒
こ の こ と を 生 徒 に 説 明 す る と︑
﹁東日本大震災の経験から学んで非常食を作ってしまうなんて凄い！﹂﹁みんなが好きなカレー味にしたのが 良 い と 思 う﹂
﹁小 さ い 子 ど も や お年 寄 り も 食 べ ら れ る や さ し い 味﹂
﹁リ ゾ ッ ト み た い で 食 べ や す い﹂等の感想を聞かせてくれました︒
自分でおにぎりは︑炭水化物を補うために組み合わせまし た︒お 米 の 量 は︑1 年 生 がg ︑2︐3年生は g です︒
塩とごまを合わせたごはんを広めに切ったラップにのせて︑調理員さんが一つ一つ計
量 し て パ ン 箱 に 入 れ ま し た︒

皆で一緒に「いただきます！」

自 分 で お に ぎ り︑具 沢 山 防 災 み そ汁︑冷凍みかん︑牛乳﹄です︒非常食試食訓練に使用した非常食は公益社団法人全国学校栄養士協議会が開発した﹁救給カレー﹂です︒

23

平成 年3月 日の東日本大震
災は︑ライフラインの停止による学校給食施設の使用不能やガソリンの 不 足︑道 路 の 寸 断 な ど に よ る 輸送の不能等により︑学校給食の提供が 不 可 能 に な り ま し た︒そ こ で 全
国 の 栄 養 教 諭︑学 校 栄 養 職 員 が こ

1つ1つ、ごはんの計量

練馬区立八坂中学校 栄養教諭 飯島 敬子

7月1日に練馬区教育委員会一斉防災訓練が行われました︒
八 坂 中 学 校 の そ の 日 の 給 食 は︑
﹁非 常 食 試 食 訓 練 | 防 災 給 食 | ﹂です︒一 斉 防 災 訓 練 に 合 わ せ て 学 校の行事食として計画しました︒
6 月 日 の 全 校 朝 礼 で は︑校 長
先 生 が﹁避 難 訓 練 と 非 常 食 試 食 訓練﹂に つ い て の 講 話 を 行 い ま し た︒
避 難 訓 練 は︑素 早 く 冷 静 に 避 難 行動がとれるようにするための訓練で す が︑区 一 斉 防 災 訓 練 で は︑保護者への伝達も訓練の目的の一つに し て い ま す︒そ し て︑さ ら に 今
回の訓練に関連して実施したのが︑非常食を給食の一品としていただ
く﹁試 食 訓 練﹂で す︒東 日 本 大 震 災の被災地の食事では︑﹁人はショック 状 態 の と き︑食 欲 は 落 ち て し まう︒し か し︑普 段 か ら 食 べ 慣 れ ているものは︑食べやすい﹂という傾
向 が あ っ た そ う で す︒そ こ で︑本校では給食で非常食をいただく﹁試食訓練﹂を行うことにしました︒
献 立 は﹃非 常 食 の﹁救 給 カ レ ー﹂︑30

給 食 会だより

平成26年度学校給食用パン抜取調査結果
平成26年度学校給食用パン抜取調査

1．調査内容を6月3日（火）、4日（水）の2日間、学校（1）
内相・外観の官能審査

給食用パン加工委託工場を対象に実施（2）
乾物量検査しました。

2．調査担当調査結果は、75点未満の工場（技術指導を要する工場）はありませんでした。

（1）官 能 審 査

乾物量（注1）の許容誤差範囲（注2）を超えた工場が4工場ありました。詳細は表1〜

一般社団法人日本パン技術研究所研究調査部チーフ

並木利文

東京都学校給食パン協同組合理事長

萩原淳一

東京都学校給食パン協同組合技術部長

宮崎宗一郎

東京都教育庁都立学校教育部学校健康推進課
給食係給食指導担当係長（3日） 岩永暢子

表5のとおりです。

東京都教育庁地域教育支援部義務教育課
健康推進係給食指導担当係長

本会では、この結果に基づき、東京都学校給食パン協同組合に対し、各加工委託（4日） 若山ますみ

公益財団法人東京都学校給食会事務局長

工場に対する指導の徹底を要請しました。

（2）
乾物量検査

山口博康

本会職員

（注1）乾物量 製品から水分を除いた重量（注2）許容誤差範囲 基準乾物量に対して、食パン形で±10％以内、コッペ及びその他の形で±5％以内

表1

官能審査及び乾物量検査

注：（評 点
パンの種 類

件数

最高点

最低点

平均点

評点別分類
70.00 75.00 80.00〜〜
74.99 79.99 以上）内の数値は、前年度の抜取調査結果

基準乾物量に対する過不足率
（％）
0.0
5.1
10.1
−10.1 −10.0 −5.0〜〜〜〜以上
以上 −5.1 −0.1
5.0
10.0

食 パン

90341420582.00
77.50
80.04
14（16） （81.70） （77.50） （80.36） （0） （3） （13） （0） （2） （5） （3） （6） （0）コッペ パン

5012
3006
81.90
79.20
80.75
0
1（8） （81.30） （78.35） （79.81） （0） （3） （5） （0） （1） （5） （2） （0） （0）丸 パン

1001200382.00
76.10
79.02
0
2（2） （81.00） （80.00） （80.50） （0） （0） （2） （0） （0） （1） （1） （0） （0）特 殊 加 工 パン

2003001481.55
76.45
78.96
02（1） （81.65） （81.65） （81.65） （0） （0） （1） （0） （0） （1） （0） （0） （0）

全 体

1704
10
6
4
3
27
82.00
76.10
79.92
0
10（27） （81.70） （77.50） （80.25） （0） （6） （21） （0） （3） （12） （6） （6） （0）

表2

食パン

パン工 場 名

乾物量（％） 評 点
福屋製パン㈱△ 0.2 82.00㈱東山堂ベーカリー
3.1 77.50㈱栄喜堂
5.6 80.20
荒井製菓㈱7.8 80.80㈱ヒロセ△ 6.3 79.80
荒川製パン㈱△ 0.9 80.50
三和製パン㈱△ 5.4 81.00㈲タケベーカリー
△ 1.0 81.20
不動製パン㈱△ 3.3 80.00㈲セントラル村田商店
6.7 78.50
竹島製パン㈱八王子工場 △ 7.578.80㈲アイグラン
14.1 78.80㈱皐月
5.2 81.20
宮崎食品㈲11.2 80.20

表3㈱三好屋食品工業
竹島製パン㈱大森工場㈲フレンドベーカリー㈱東和パン㈱イチマツ食品㈱一松

表5

表4コッペパン

パン工 場 名

乾物量（％） 評 点△ 3.0 80.65
0.0 80.20
0.4 79.20△ 5.8 81.25
2.0 81.90△ 0.2 81.30

特殊加工パン

パン工 場 名

乾物量（％） 評 点△ 2.8 80.00
東武食品工業㈱11.8 76.45㈱東京キムラヤ△ 3.5 77.85㈱イチマツ食品 青梅工場 △ 0.281.55
三興製パン㈱丸パン

パン工 場 名

乾物量（％） 評 点
1.4 76.10△ 1.3 78.95
2.4 82.00㈱大森製パン
長崎食品㈲㈱オギノパン

官能審査判定基準
判

定優良
可
不可

点 数
80.00 〜 85.00
75.00 〜 79.99
70.00 〜 74.99
69.99以下

本会では品質向上を目的に判定基準「可」以下の工場に対し、技術指導を実施しております。

表2〜表5の乾物量の欄の値は、基準乾物量に対する過不足率○で囲んだ数値は、乾物量が許容誤差範囲を越えたもの

ひとこと

中国の上海の工場で極めてずさんな食肉加工をしている実態が︑明るみになった︒マスコミ︑特に週刊誌等ではここぞとばかり︑﹁中国猛毒食品﹂云々の記事を掲載している︒ここは少し冷静に考える必要がある︒今回の件で明らかになったのは︑①身近なマクドナルド︑ファミリーマートの店舗で原産地表示がなく中国産とは気づかされずに食べていたこと︑②設備の整った工場で一見衛生的で安全な製造を行って い る よ う に 見 え て も︑低価格を実現するための経営戦略︑モラルのない姿勢での製造を行っていたこと︑である︒
実 は︑このこ と は 中 国
のみならず日本においても︑残 念 な が ら︑過 去 に枚挙にいとまないほどの例 が ある︒食 肉 加工に関しても過去にミートホープ という 会 社 が︑今回 と同 様 なことをやっていたし︑昨 年 は 偽 装 表示 という 名 の イ カ サ マ 行 為 が︑ホテルをはじめ多くの飲食業で蔓延していたのが
明 る みに 出 た︒バナ メ イ
エビを芝エビとして 食 べさせられていたのである︒
背景には低価格競争があり︑その低価格に踊らされる消費者がいる︒食品供給者としての給食会
は︑何を考えるべきか︒

龍生

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