2020 年 度

エコサイエンス教室 報告書

主催：学習院女子大学環境教育センター☆オンライン講座

親子エコサイエンス教室

2020 年
10 月 18 日・25 日：煮干しを解剖してみよう！

11 月 15 日 29 日：稲・籾・米
2021 年1 月 10 日： 雑穀ごはんをしらべよう！
1 月 17 日：ねる・練る・煉る☆食と農の体験教室
6月～粉の正体を探れ！～in ファームインさぎ山

7 日：田植え7 月 12 日：田の草取り・田んぼの生き物調査
11 月 1 日：稲刈り・芋ほり
12 月 13 日：しめ縄と正月飾り・ぼたもち作り

Contents
P2

ごあいさつ

P4

第 1 回目/２回目

10 月 18 日・25 日「煮干しをかいぼうしてみよう！」

報告書
P11

第 3 回目/４回目

11 月 15 日・29 日「稲・籾・米・飯について」

報告書
P17

第 5 回目2021 年 1 月 10 日「十八穀米の観察」

報告書
P25

第 6 回目 1 月 17 日 ねる・練る・煉る粉の正体を探れ！
報告書

P33

オンライン親子エコサイエンス教室

案内

募集チラシ
-------------P35

第一回

食と農の体験教室

田植えとジャガイモの収穫

報告書
P38

第二回

食と農の体験教室

田の草取り 田んぼの生き物調査 夏野菜の収穫

食と農の体験教室

稲刈りとサツマイモ収穫

食と農の体験教室

しめ縄作りと正月飾り

報告書
P41

第三回
報告書

P44

第四回
報告書

P50

第 4 回 募集チラシとバスの感染予防対策

1

収穫祭バスツアー

食物を感じ、自分と地球を感じ、健康と環境を認識するエコサイエンス教室〜フードコンシャスネス教育と環境教育
学習院女子大学国際文化交流学部教授
環境教育センター所長

品川 明

ご参加の園児や児童、ご家族の皆様、学習院女子大学環境教育センターのスタッフや学習院の関係者の皆様、2020 年度も大変お世話になりました。有り難うございます。今年度は「食と農の体験教室」と「親子エコサイエンス教室」を企画致しました。しかし、新型コロナのパンデミックにより、春は開催できませんでした。園児や児童が参加できない中、6 月の田植え、7 月の田の草取り、11 月の稲刈りを環境教育センターの皆さんと学習院女子大学の大学院生により実施できたことも良い経験となりました。農業体験の醍醐味は飯炊きも汁作りも、エネルギーはすべて自然の藁や薪を使ったものであり、野外にある竈門や羽釜を使ったものでした。その成果もあり、黄金に輝いた稲を鎌で刈り、数束を紐で結ぶ作業をしながら、やがて稲の束が小山のように高く積み上げられていくのは圧巻でした。それらを運んで、稲架（はさ）掛けにして 12 月のしめ縄作りに備えました。12 月のしめ縄作りでは、みんなで薪を拾い、餅米を蒸して醤油をかける、おはぎにして餡やきな粉で食べました。
親子エコサイエンス教室も 10 月から遠隔による煮干しの解剖や 11 月の稲・籾・米・飯、1 月には考古学の工藤先生による雑穀ごはんを調べよう、食文化の宇都宮先生によるねる・練る・煉る！粉の正体を探れと今年は米に関連するテーマでした。参加の皆様からは多くの労いや励ましの言葉、感謝の言葉を頂きました。これもまた感謝です。有り難うございます。
エコサイエンス教室は探求型の体験学習を通して、自分自身の体験から得られた概念を自らの知識に転換する学習をベースとしています。そのため、多くの問いかけを実施し、多くの積極的な発言がありました。素晴らしい親子に出会い、学びも多かったのではと考えております。
また、エコサイエンス教室や食と農の体験教室で多くの食や自然を体験する理由として、フードコン
シャスネス教育の視点が挙げられます。これは食べるもの、それはそれ自身が生命であり、また生命を支え繋げる大切なものです。また、自然美(芸術)を表現しています。食べること、それは人類をはじめ動物共通の営みであり、生命維持の基本であり、科学でもあります。食べかた、その側面には現代社会が抱える様々な問題が顕在しています。加えて、人生を決めるものでもあります。
フードコンシャスネス教育は、食の知識や情報を提供するとともに、食そのものや食周辺のみえない部分を意識する教育であり、食と人、食と自然、食と生き物など多くのつながりを意識できる。人が自然に身につけていた能力を呼び起こし、心で味わう姿勢や態度を育む。感性を磨き、食は命なり、社会
なり、地球なりを意識できる豊かな感性と知性の喜びをもたらす人間教育でもあります。また、正解を求めず、概念を提供することなく、自ら探求し、概念を引き出す教育が必要でもあります。そのためにはまず、食を感じる教育が重要です。私たちは食をほとんど知らないのに、当たり前過ぎて知ろうとしないのではないでしょうか。食の本質とは何か？食に関する疑問や不思議を見出すには、五感を呼び起
こし、感性を研ぎ澄まし、沸き起こる想いを確かめることが大切です。
「味わう」とは五感や心で感じることであり、地球上の多くの繋がりがあってこそ成り立つことを意識して欲しいと思います。
これらを実践するために、環境教育センターでは食と農の体験教室と親子エコサイエンス教室を実施しました。テーマも、人と環境と食のラボラトリー2020 です。学習院幼稚園園児と初等科児童の親子と2

学習院女子大学の教員や大学院生や学生が日本の海と大地の恵みを五感や心を通して身体一杯に感じて頂けと考えております。
学習院女子大学環境教育センターが主催する食と農の体験教室と親子エコサイエンス教室にご参加頂き、誠に有り難うございます。また、一貫教育推進事業にご協力頂いた学習院の関係者に深く感謝申し上げます。皆様方のお陰でできたことを改めて感謝申し上げます。

・3

親子エコサイエンス教室〜煮干しの解剖〜
講師：品川 明アシスタント：前田 理菜(大学院 1 年) 渡邉瞳子(大学院 1 年) 三品節 西田郁子
参加者 : 子ども 21 名
1) 基本事項
日時：2020 年 10 月 18・25 日
午前 10 時〜午後 12 時

ZOOM による遠隔授業で行なった。

2）進行表
煮干しについて知りたいこと・知っていること
部位の確認
解剖開始
全体確認
感想
煮干しについてクイズ・座学
3)活動内容学習段階・時間開始

学習活動

参加者の答え自己紹介

10：00〜
導入

煮干しについて知りたいこと10：10〜

知っていること・どんな魚からできている？

知りたいこと！

・煮干しはどうやって作られている？
・どこでどうやって作られている？
・どんな味？
・ナイフを使わずにどうやって解剖するの？
・何の料理に使われている？
・どこに住んでいるの？

知っていること・小魚で干している！

部位の名前

スライドの矢印の部分の名前

目・口・鰓蓋・尾鰭・臀鰭・背鰭・腹鰭・胸10：20〜は？

鰭・肛門内側(頭)を想像しよう！ 煮干しの頭の中には何がある

脳みそか想像してみよう
10：２５〜

4など・・・

胴体の中には何があるか 胴体の中にはなにがはいって心臓・腸・胃・肝臓・大腸・鱗・皮・骨・な？

いるか想像してみよう！

肉(筋肉)・浮袋・血管・尿道・血合・腎臓

10：２８〜(内臓)解剖開始
1０：３８〜
頭の解剖頭をとる。

エラは赤または茶と白色がある。

１０：４０〜

目の内側

何が違うの？

エラブタの内側は？
頭の中は？
全体確認

脳・目・エラ1０：５６〜
・脳の隙間には頭蓋骨がある
ことを確認
口の作り

口から何が入る？

・海水

11：０２〜・空気・プランクトン

エラの確認

茶色と白色、どっちがエラか

茶がエラ！

11：０5〜

な？

→酸素を取り入れて、血管を通して全身にめ
ぐらせる。

胴体の解剖

エラの近くにあるのは？

心臓

１１：０７〜

肝臓の中にあるのは？

胃

全体確認

全員各部位が見つかったかの

１１：２０〜確認。

(小さくて茶色！)

見つからなかった子どもたちにレクチャー
その他何がある？

肛門から出るものは？

うん・おしっこ・空気・血骨の下にあるものは？

骨の下にあるものは？

腎臓

１１：３０〜骨から出てるピロピロは？

神経筋肉の違いは？

血合にくと普通肉１１：２５〜5感想

みんなの感想・少し難しかった

１１：４０〜

・煮干しが好きになった・生態が知れた・匂いで食べたくなった
・面白くて楽しかった
・解剖が初めてだったの d え、すごくやりがいがあった。

煮干しクイズ

生産地は？

・長崎県

１１：４１〜

煮干しの日はいつ？

・２月４日
・２月１４日出汁の取り方

味噌汁・出汁の取り方

海を綺麗にする

１１：４５〜

煮干しを未来まで守るには？

ゴミを捨てない

（正解！）

4）反省
・慣れない遠隔での授業であったため、ミュート操作や、スピーカービューなどの操作確認を行うべきだった。
・背景をバーチャルにしている子どもたちがいるため、背景と一体化してしまい見づらい面が多々見受けられた。
・各班で、進行するペースに大きく差が生じたため、全員が終了するまでに時間がかかった。
・ブレイクアウトルームに分かれたあと、何をするのかスタッフ内できちんと共有を事前に行うべきであった。

6

セッション５ 煮干しの解剖したところを食べてみましょう
頭の部分

脳の味は？

胴の部分

生殖腺の味は？
心臓の味は？
肝臓の味は？

筋肉の味は？ 血合肉は？
普通肉は？
その他、試したところの味は？

セッション６ おいしい煮干しをいつも食べるために！
い①海にはお魚や生き物がいっぱいいるでしょうかいる

いない

どうしてでしょうか②もしおいしい煮干しが食べられなくなるとしたら！
さぁ 大変だ！ 何が起きたと想像しますか？
お魚がいなくなるわけは何だろう？

③おいしい煮干しをいつも食べられるために！
私たちは何ができるでしょうか！ 考えてみよう
9

・胃
・肝臓

に

ぼ

セッション７ 煮干しについてに ぼ

ひなんがつなんにち① 煮干しの日は何 月 何 日 でしょうか？

に ぼ

なん

さかな

② 煮干しは何 という 魚 からつくるでしょうか？

おお

に ぼ

すく

に ぼ

③ あぶらが多 い煮干しと少 ない煮干し、どちらがおいしいでしょう？

にほんいちばん に ぼ

せいさんと ど う ふ け ん④ 日本で一 番 煮干しを生産している都道府県はどこでしょうか？

に ぼ

と

かた

煮干しのだしの取り方
500ml のペットボトルに煮干しを約 5g（6cm ほどの煮干し 5 本）を頭と内臓をとらないで一晩漬けておきます。ただそれだけです。
１ℓ（1000ml）のペットボトルは 10 本の煮干しで OK です。

是非試してください！
素晴らしく上品で味わい深い美味しい味噌汁が楽しめます。
に

ぼ

に ほ ん

しょくぶんかう

さ いこ う け っ さ く

ひ と

に

ぼ

煮干しは日本の食文化が生んだ最高傑作の一つです。煮干
み ら い

いただ

わたし

なに

しを未来までずっとおいしく 頂 くために 私 たちは何ができるでかんがしょうか？よく考えてみましょう！

学習院女子大学の正門です。

10

親子エコサイエンス教室〜稲・籾・米・飯について！〜
講師：品川 明アシスタント：前田 理菜(大学院 1 年) 渡邉瞳子(大学院 1 年) 三品節 ・ゼミ 3 年生
参加者 : 子ども 19 名
1) 基本事項
日時：2020 年 11 月 15・29 日
午前 10 時〜午後 12 時

ZOOM による遠隔授業で行なった。

2）進行表
自己紹介
フードコンシャスネス教育
稲・籾・米について知っていること・知りたいことお米についてお米の観察・比較
お煎餅の観察比較まとめ3)活動内容学習段階・時間開始

学習活動

参加者の答え自己紹介

10：00〜
動画

五感に関する動画

10：07〜
約束事項

フードコンシャスネス教育に

10：13〜

おける約束事項。

ありがとうについて

ありがとうの反対は？

・当たり前！

・籾・米について知っていること・稲はくっついている

10：２０〜

知りたいこと・お米の外側に皮がついている(籾)10：15〜

・米は稲からできている・世界にお米を食べている人はどれくらい？
→インド・中国・イタリア・韓国・タイ
ベトナム・スペイン・餅米と粳米は違う
・日本の米はネバネバ・インドの米はネバネ
バしてない
・普通の米は餅米より透明

11

・米にはどれぐらい種類があるの？
セッション０
1０：２９〜
お米についてお米からできるものは？

１０：３４〜

もち・せんべい・米粉・パン・フォー・団子
ライスペーパー・白玉・日本酒・甘酒・ビー
ル
焼酎・味噌（アスペルギルスオリゼ＝国菌）

米の漢字『米』の漢字について

1０：４０〜

植物＝稲
穂先が垂れ下がった様子
虫＝米稲穂が実った様子が漢字にセッション１

ライフボックス・水・太陽・空気(酸素)・土

1０：４３〜

我々が生きていくために必要なものは？（食品以外）

セッション２

ひふみよいむなやこと・・・

１０：４７〜

太陽・風・水・土・稲
虫・魚・鳥(野鳥)（弓矢）・べこ(牛)(獣)・感謝する順番人

日・水・空気の流れ

エラの近くにあるのは？

心臓

１０：５８〜

肝臓の中にあるのは？

胃セッション３

籾・米を観察しよう

１１：００〜

・1６をワークシートにのせテ(小さくて茶色！)ープで貼ってみよう
・目の場所に気づきをかく
ブレイクアウトルーム

気づいたことを発表しよう

１１：１３まで

・1〜４は茶・５は透明、６は白・３は４より茶色っぽい
・１は籾がついている。
・１は小さくてふっくら
・１より６のほうが小さい
・６はいつも食べている米より育っている？
・５はいつも炊く前の米と似ている

米の比較

１と２の米をむく

１１：１９〜12レイクアウトルーム

気づいたことを発表しよう

１１：２６まで

・１は 3 に近かった
・１が３、２は４に近い・色が似ている・３は少し透明で４は茶色ぽい

米の比較

お水の中に５と６を入れる

１１：３０

一番好きな米は？

６が餅米だから好き

グループ分けをしてみよう
ブレイクアウトルーム

グループ分けをしよう

・1−２

１１：４５まで

3−４

5−６

・1−３・５、２・４・６

セッション４お煎餅

１１：５５

１・２の比較
２・４の比較

発表

・１は２より白い

１２：０２

・１より２が厚い・２は柔らかいが１は硬い・１は白くて割れにくく２は茶で簡単に割れる
・３は濃い緑、４は薄い緑
・２は少し茶色、４は緑
・２は割るのも噛むのも大変
・４は割ると幅がある
・２は４よりうすい・２は丸い穴、４は穴が空いていない

比較

どちらが餅米で、どっちがう

１２：０７〜

るち米かな？

お米についてお米についての説明

１２：０９〜

田植えについてなど

13

B がおかき＝餅米

感想

感想を発表しよう

・餅米や粳米など種類が沢山あることに驚い

１２：２０〜

た・お米のことがわかって楽しかった
・授業前はお米に興味がなかったけど、興味をもった。
・米の種類や仲間分けができてたのしかった・米の種類などいろいろ知れて楽しかった
・いろんなことを知れてよかった
・最初はわからなかったが、教えてもらって詳しくなれた気がする
・日本以外でも米を食べていることに驚いた
・せんべいは色やぼこぼこしているのがわかった

4）反省・慣れない遠隔での授業であったため、ミュート操作や、スピーカービューなどの操作確認を行うべきだった。
・煮干しの解剖と同様、各班で進行するペースに大きく差が生じたため、全員が終了するまでに時間がかかった。
・終了予定時刻より大幅にずれてしまったため、内容の再確認が必要である。
・米の種類が重複しているお子様がいらしたので、対応できるように予備の資料・対応策の共有

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エコサイエンス教室 十八穀米の観察
講師：工藤雄一郎
アシスタント：伊藤希歩、中原萌香、三品節、品川明
参加者：子供 2 名・保護者 1 名
1) 日時
2021 年 1 月 10 日(日) 午前 10:00～12:00
2) 活動内容
時間
10:00

活動内容

参加者の反応スタート
Q 昨日の晩ごはんと今日の朝ごはんはなにを食
べたかな?

A 朝はラーメン食べた!

Q パンやスパゲッティは何からできていると思う?
A 小麦粉!
稲は植物の種からできている。
「知らなかった~!」
Q お家で白いご飯意外食べたことはありますか?
「お赤飯ならある」
雑穀について学ぶ。

「雑穀は大人しか食べたことない」→白いご飯意外の様々な植物の種が混合しているものが雑穀。
☆今日のテーマ
十八穀米の中には本当に十八種類の種が入っているのか検証。
10:22

十八穀米の観察スタート
まずは稲の分類から始める。

10:32

もち米探し。
Q お餅の中で何の種類が好きですか?
A「あんころもちが好き!」「米 5 種類見つけられた!」
青肌玄米:まだ青いうちに収穫したお米のこと。

「たくさん入っているけどそれぞれの色が違う!」

10:39

お米を分類表に貼る作業開始。
黒米:古くに食べられていたお米。
Q 黒米にはどんな種類があるかな?
17

A「黒い!」

発芽の部分は、栄養価が高く稲になる部分。他の部分は血や肉となる。
10:49

キビ・アワ・ヒエの捜索スタート「ヒエを見つけるのは少し難しい」「見つけられたけどどこかに行ってしまった。」

Q キビってなにかわかる?
→桃太郎に出で来るきびだんごのキビことだよ。

「わからない」アワは元はねこじゃらしだった。
11:07

休憩

11:10

ハトムギ探しスタート「トウモロコシはみかんっぽい!」
ハトムギはお茶によく入っている。
Q オオムギは知っているかな?
→麦茶や麦ごはん、味噌やビールにも使われてA「わからない」

いる。
Q 小麦は聞いたことあるかな？
何に使われているかな？

A「聞いたことある!」「パンに使う!」小麦が使われている食べ物を示す。
「ケーキおいしそう」「たこ焼きも大好き」
11:26

黒大豆・大豆捜索スタート
Q 大豆食べたことある?
A「納豆食べたことある!」「枝豆!」
Q あずき食べたことある?
「あんぱんは好きだけどこしあんの方
が好き」

11:34

アマランサス・キヌア・白ごま捜索スタート」
キヌアとあわ、きびを並べる。
「キヌアのサイズ感はこんな感じだよ」「アマランサスは一番小さい」「ごまは先が尖ってるから探しやすいかな」

18

Q ごまは好きですか？
ごま:インド原産、奈良時代あたりに流入してきた植物ごまが使われている様々な製品を示す「嫌いではない」

Ｑごま塩、ごまドレは好き？
キヌア:中南米原産、最近流入
アマランサス:中南米原産、江戸時代に観賞用として流入。食用としては最近。

「まあまあ」

一通りの作業が終了
11:45

Q 紙に 18 種類全部ありましたか？
しかし植物の種類としては 11 種類→正確には十一穀米
Ｑ雑穀を分けてみてどうでしたか？

「ありました！」品川先生より工藤先生へ質問
Ｑ6 種類ある五穀を 5 つに絞るなら何を削りますか？
「楽しかった」
11:57

終了「(日本書紀によれば)稲・麦・粟・稗・豆の 5 つ。キビは含まれない。」

3）事前配布資料19

24

エコサイエンス教室

ねる・練る・煉る粉の正体を探れ！

講師:宇都宮由佳
参加者：子ども 7 名（１）日時: 2020 年 1 月 17 日午前 10：00～午前 12：00（２）活動内容

時間

学習活動

10:00

持ち物確認

参加者の発言・行動

全体の流れの説明
10:05

① みる

青：黄色

青、黄、緑、赤の 4 種類の粉の袋を使用

黄：黄土色、きなこ？

Q.粉の色を見てみよう(目)緑：白、粒が大きい
赤：少し黄色い、さらさら

10:08

青：さらさら、しゃかしゃか、ざらざら② きく
青、黄、緑、赤の 4 種類の粉のカップを使用
Q1.カップを降って音を聞いてみよう(耳)黄：さらさら音がしない⇒柔らかい

どんな音がするかな？
⇒どうしてその音がするのかな？

緑：青と似ている
青よりしゃかしゃか⇒青より粒の形が四角い
赤：音がしない⇒さらさら、1 つ 1 つの粒が小さい
から

10:13

Q2.一番音がしないものは何かな？

全員が黄の粉を選択③ かぐ青：ハッピーターンの香り、砂糖の香り

青、黄、緑、赤の 4 種類の粉のカップを使用
黄：きなこの香り、おもちよりも濃い香

Q.粉の香りをかいでみよう(鼻)りがする

どんな香りがするかな？

緑：お餅の香り
赤：小麦粉の香り、少しだけきなこの香りがする、お餅の香りが薄い25

10:15④ ふくろからさわる
ちょくせつさわる
青、黄、緑、赤の 4 種類の粉の袋を使用(手)

10:18

青：溶ける

⑤ みずをいれてみる
青、黄、緑、赤の 4 種類の粉のカップを使用⇒黄色になった、透明、

小さじ 1(5ｇ)の水を入れてねる

水を入れる前より香りがQ1.粉にお水をいれるとどうなるかな？

しない

予想してみよう黄：赤の粉と同じになる、⇒実際にお水を入れてみよう(見た目、混ぜた感覚、香りなど)

とろみがでる、とろとろ⇒水を入れる前より色が濃くなった、香りは変わっていない、どろどろになった、少しパサパサする
緑：溶ける⇒溶けて少し粘り気がある、香りが強くなった
赤：どろどろ、緑よりも粘り気がでる、弾力がでる⇒クリームみたい、色がシチューみたい
赤は液体に近い
緑は混ぜると線が残るが、赤は線が残Q2.赤と緑の違いは何かな？

らない
赤よりも黄の方がどろどろ、赤よりも黄の方が弾力がある

Q3.赤と黄の違いは何かな？
10:30⑥ 水を加えて練ってみよう
赤と緑の粉を使用
粉を袋からボウルに移して 50ｇの水を入れて
こねる

10:35

ブレイクアウトルームセッション

粉をこねこねする
なかなかまとまらない

10：40

Q1.こねたものはどうなったかな？

緑：粘土みたい、ひとまとまりになっ26

た、触ると固い
赤：丸まった、混ぜるほど固くなる
赤は緑よりも 1 つにまとまってQ2.緑と赤の違いは何かな？

いて、箸で持ち上げると伸びる、赤の方が柔らかい、赤の方がねばねばしている

10：50

なぜ赤はのびるのかな?
その正体を探ってみよう
赤に水を入れてこねたものを、水であらう(動画と写真で説明)⇒伸びる黄色の物体(グルテン)がでてくる

11：00

Q.この黄色の物体(グルテン)を焼くとどうな 焼いたら固くなると思う、るかな？

クッキーみたいになる

11:03

小麦粉のグルテンの説明(ゼミ生)

11:08

緑の粉をこねたものを茹でてみよう

Q,茹でる時間はどれくらいですか？

丸くして真ん中をへこませる

A.浮いてくるまで⑦ 味わってみよう(食感)

もちもちで美味しい、おもちの味がす

11:16

色、香り、歯ごたえ、かんだ時の音、味の違い る、甘い、白玉団子の味がする、加熱す
る前は固かったが加熱するともちもちをみるになる、弾力があって美味しい、柔らか
くなった
11:20

白玉粉の説明(ゼミ生)
何故白玉粉は茹でるともちもちになるのか
グルコースについて

11:23

赤の粉をこねたものを茹でてみよう
好きな形にする(細長くするなど)

11:28

味わってみよう(食感)緑よりも赤の方が固い、緑の方は加熱

Q.緑の粉の団子と赤の粉の団子の違いは？

する前は固かったが過熱すると柔らかくなった、赤の方は加熱する前は柔らかかったが加熱すると固くなった

11:31

赤の粉(小麦粉)を使った料理は何がある？
27

パン、お好み焼き、うどん

11:32

小麦粉を使った食べ物の説明

11：35

味わってみよう(食感)青：砂糖⇒甘かったから

青と黄の粉を使用
Q.粉の正体は何かな？

黄：きなこ⇒甘いけどすごく甘いわけ
ではない

11：40

砂糖ときなこを団子にかけて食べる

11：42

封筒を開けて中に入っている写真を見る

砂糖はサトウキビから出来ている

Q.砂糖は何から出来ているかな？

きなこは大豆から出来ている

Q.きなこは何から出来ているかな？
11：45

三温糖と上白糖の違いの説明(ゼミ生)
製造工程など11：48

きなこなどの豆から作られる粉の説明(ゼミ生)
きなこの種類、他の豆の粉など

11：52

青：砂糖

⑧ 4 つの粉の正体は？

黄：きなこ
緑：白玉粉
赤：小麦粉
11：55

⑨ 私たちの体に必要な栄養素？(講師)・タンパク質、グルテン「筋肉」や「血」など体を作るもの
・炭水化物(糖質)、でんぷん、脂質
生活の中で「エネルギー」になるもの

12：00

終了

(3)写真

←４種類の粉28↑水を入れた粉↑講師の様子↑参加者の様子↑ゼミ生による説明の様子
29

ワークシート

30

33

34

第一回

食と農の体験教室

田植え

講師：品川明・萩原哲哉・萩原知美・
アシスタント：工藤雄一郎・三品節
１）日時
2020 年 6 月 7 日（日曜日）午前 9:30～午後 15:00
２）場所
ファームインさぎやま（埼玉県さいたま市緑区上野田 282）
３）食と農の体験教室の目標
エコサイエンス教室でフードコンシャスネス・味わい教育のプログラムを実施しており、食物を育てる経験と日本の食文化により関心を持てる稲作を中心に置き、田の生き物調査、畑の収穫体
験、釜土の米炊きなどの体験から食と生き物と環境に関心を持ち生きる力を育む。
４）活動内容変更の経緯
当初は、学習院幼稚園、初等科の親子を女子大学からバスでファームインさぎ山に行き田植えを行う予定であったが、新型感染症感染拡大の防止のため参加者募集を中止し、環境教育センター所員数名で予定の田植えを実施した。
時間
9:30

活動内容
ファームインさぎ山 現地集合
身支度を整えて水田に移動（徒歩 10 分）

途中に古民家史跡あり、入口を見ることができる
10:00

スタート
手順の説明、道具の確認、今回はもち米の苗を植える。
す で に 代 掻 き し て 平 ら に し た 田 ん ぼ の 土 に 苗 を 小 束 に し て 投 げ 込 み 、素足で水田に入る。
横 に 並 び 、15～ 18cm 間 隔 で 、苗 2・3 本 を ま と め て 1 株 と し て 植 え て い
く 。手で１つ１つ苗を植えていくのは重労働で 5 メーターも植えていくと腰が痛くなります。
3 人で 1 反を植えるのは時間的猶予により困難であるため、30 分程度植えたとこ

10：45

ろで小型の田植機を使用。
今回は運転の指導を受け、田植え機も交代で体験。
田植え機に育苗箱の苗をセットし、機 械 の 脇 か ら 萩 原 氏 の 指 導 を 受 け 田 植
機 の 操 舵 を 実 施 。運 転 を 開 始 す る と 田 植 え 機 が 通 っ た 後 方 に 苗 が 等 間 隔に規則正しく植え付けされていく。
正面に向かって進めていた田植え機は気が付けば緩やかに蛇行しており、直線的に植えるのは技術が必要であると体感する
端 の 部 分 は 、隙 間 を 埋 め て い く よ う に 手 植 え し て 田 植 え は 終 了 。田 ん ぼ

11：45

わ き の 用 水 で 簡 単 に 泥 を 洗 い 流 し 、 水田からファームインさぎ山に移動35

12:00

田植えしている間にファームインさぎ山の萩原知美さんが先に戻り、畑で獲れた野菜を具材にカレーを用意してくれており、昼食準備。
ファームインさぎ山には釜土があり、そこで薪を使って炊飯する。
藁をくべて火をおこし、火加減を調整しながら、今回はお米の量が 5 合と少ないために火の調節が難しい中炊きを体験。窯から湯気とぶくぶく噴出したところで火を強めて中の水分を一気に蒸発させる。水分がなくなったところで火を消し、五感を使って音を聞き、香りをかぎ、目で見て炊きあがりを調整します。
昔の人がご飯を炊くときに、「赤子泣いても蓋取るな」という言い伝えを、この実
践でより身近に感じることができた。
釜の残り火が真っ赤に赤い状態から真っ黒になるまで 10 分程度が蒸らし炊飯が終了する。
「米の親、藁で炊くおいしいご飯！」
この間に竈から学ぶ科学の話もできるので、気付きが期待できる。
盛り付けると、ご飯の一粒一粒が立っていて、窯の底にはおこげもできていておいしくいただきました。
メニュー カレーライスとスナップエンドウのおかかサラダ
今回は親子が参加できなかったためカレーを作る体験はしなかったが、次年度はご飯炊きとカレーを参加者が作る予定。

13:00

ジャガイモの収穫体験
畑に移動してジャガイモを掘り収穫

14:00

プログラム終了 解散
次回の打ち合わせ次年度に向けて改善点〇日焼け対策 テント、服装と日焼け止めの呼びかけ 水分補給 荷物置きシート〇子ども用軍手、包丁、まな板、手洗い石鹸、ふきん、テーブルクロス、消毒液、食器とスプーン箸、
ごみ袋、収穫の野菜の持ち帰り袋 これらの事前確認が必要〇生き物がいたときに観察するケースを準備しておく〇行き来のバス車中での学習用にワークシートとアンケートの準備〇ファームインさぎ山周辺の見沼田んぼについての歴史を学ぶミニワークショップも検討する。

36

37

第二回

食と農の体験教室

田の草取り、田んぼの生き物調査

講師：萩原哲哉、品川明
場所：ファーム・インさぎ山
1) 日時
2020 年 7 月 12 日 午前 10：30～午後 12：00
2) 活動内容
時間
10：30

学習活動

参加者の声・その他

1. 田の草取りスタート

・八反ずりの力加減が難しかっ

・八反ずりの使い方の説明た。

・稲の列と列の間に八反ずりを当て、前後に・泥に足を取られるのではだし

ごしごし動かして雑草を取る。

になったが、暑かったので水の冷たさが気持ちよかった。

11：30

2. 生き物観察

・ミニ図鑑を用意して見比べな・田んぼにいる水生生物や昆虫を探す。

がら生態を学ぶと面白い。

(虫取り網、観察用アクリル水槽などを用意。)
・ショウリョウバッタ、ヤゴ、カマキリ、おたまじゃくし、ザリガニ、メダカ、カエル、
スジエビ、イトミミズ、クサガメを発見。
・クサガメは昔は在来種と言われていたが、現在は外来種の可能性が高い。
・生き物を触った後は必ず手を洗う。
・基本的に生き物はキャッチ&リリース。
13：00

昼食

13：30

野菜収穫
・きゅうり、なす、ピーマン、バジル、カモ
ミール、ミニトマトなど。

3) 今後の課題
・適時、水分補給の時間を設けるべき。
・汚れた服を持ち帰るためのビニール袋を持ってくる。
・肌が弱い人は稲の葉で赤く荒れてしまうので、長袖やアームカバーを用意する。
・足が汚れるので、汚れてもいいサンダルやクロックスを持ってきた方が良い。
・帽子やタオルなど暑さ対策の準備をしっかりする。

38

八反ずりで田の草取り

昼食

夏野菜の収穫体験39

【生き物観察】

クサガメ

ショウリョウバッタ

おたまじゃくし

カエル

ヤゴ

ザリガニ

40

第三回

食と農の体験教室

稲刈り、サツマイモの収穫

講師：萩原哲哉、品川明
場所：ファーム・インさぎ山
1) 日時
2020 年 11 月 1 日 午前 10：30～15：30
2) 活動内容
時間
10：30

学習活動

参加者の声・その他

1. 稲刈りスタート

・左利きなので鎌が少し①のこぎり鎌を右手に持ち、左手で稲一株を持つ。

扱いづらく大変だった。

②株元の黒くなっている部分の上を鎌で一気に刈・周りの人に気を付けてる。

鎌を扱うこと。

③鎌を使わないときは、刈ってない稲の株元に置いておく。
④数束をまとめたら根元から約 20 ㎝(足一つ分)のところを紐で縛る。※根本はそろえておく。
11:30

・コンバインで脱穀する。

・コンバインに手や服の・コンバインでの稲刈りを見学。

裾を挟まないように要注意。

2. イナゴやバッタの採集。

・イナゴが想像以上に大・虫取り網や素手で捕まえる。

きくて驚いた。
・虫はすばしっこいので網よりも素手のほうが捕まえやすい。

12：40

昼食

13：30

・里芋堀り

・さつまいもを折らない・サツマイモ堀りように掘るのが難しかっ
た。

15：30

終了

3)今後の課題・肌が弱い人は稲刈りやイナゴ捕りの際に稲の葉で赤く荒れてしまうので、長袖やアームカバーを用意する。
・コンバインでの脱穀を手伝う際や見学する際はケガなどに注意する。
・汚れるので着替えを用意する。
・昼間は作業をすると暑いが、夕方になると冷えてくるので体温調節しやすい服装で来ること。
・マスクまで汚れる可能性があるので、予備を用意する。
41

稲刈り

昼食

42

一仕事終えた後のご飯は格別！

サツマイモ堀り

里芋堀り4)おまけ～イナゴの茹で方～①1~2 日、虫かごの中で糞抜きする。
②布袋にイナゴを移す。
③沸騰した鍋に袋ごとイナゴを投入する。
④約 3 分茹で、中を確認し赤くなっていたら OK。
⑤袋から取り出し、天日干しする。
⑥完成！
佃煮にしたりかき揚げにするのがおすすめです。

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第四回

食と農の体験教室

しめ縄作りと正月飾り

収穫祭バスツアー

講師：品川明・萩原哲哉
アシスタント：滝澤史織・前田理菜・渡邉瞳子・三品節
参加者：子ども 12 名、保護者 12 名
１）日時
2020 年 12 月 13 日午前 10:00～午後 15:00
２）場所
ファームインさぎやま（埼玉県さいたま市緑区上野田 282）
３）活動内容☆事前準備◎前日から…感染症対策のための消毒やビニール手袋、小分け用のタッパーなどを家族ごとに小分けの袋に分けておく。
◎当日…

注連縄用の稲を人数分分けてまとめておく。
昼食の準備(きなこ、醤油、あんこを各家庭一種類ずつ分けて用意)
お土産用のもち米(2kg)を袋詰めする。

時間

活動内容

8:40

521 教室集合

9:00

バスに乗車

参加者の反応※1 席ずつ間隔をあけて交互に着席
自己紹介と意気込みを発表「今日は初めて参加するので頑張りたいです」「畑に行くのは一回やって楽しかったので楽しみ
です」

9:50

ファームインさぎやま到着

10:00

スタート
火起こしのお手伝いとして小さい木の枝を集める「火を大きく起こすには竹を使うといいのだけど、なぜだか分かる？」「水分が少ないから」「軽いか→「水分が少ないから」「繊維が細かいから」 ら」
もち米の説明・おはぎの準備
10:12→今年取れた新米「1 合は何 ml でしょうか」44

→180ml「1 升は何 L でしょうか」「100ml」「200ml」→1.8L（2L ペットボトルより少し少ないく
らい）

「10L」

竈に鍋を置いてもち米を蒸す準備
10:22→白いもち米に黒い米が混ざっているけれ
ど、それは黒米といって食べられない部分ではない。
ファームインさぎやまでは、もち米のほかに黒米、緑米、古代米などを生産している。

10:38

しめ縄の説明→しめ縄はもち米の稲を使って作るとよいと昔から言われている<しめ縄のつくり方>①藁をすぐりはかまを取る
湿らせる②水をかけて③藁を柔らかくするために叩く④藁を 3 等分にし、右周りにねじる ④右にねじったものを 2 本使い、左回しでねじる。
⑤残った 1 本を④のねじりにそって巻いていく⑥飛び出ている藁をハサミで切って格好を整える
しめ縄つくり開始
10:50※ご両親も一緒に挑戦「ねじるの固い」「思ったより大変」「かっこいい」「格好を整えないほうがいい」

完成
11:50
11:55

昼食の準備

12:00

いただきます
蒸したもち米 400ｇをタッパーに入れて振「豚汁おかわりください」「醤油

り、丸くする。あんこ（こしあん、粒あん）、 をかけて食べるのが一番おいし
きな粉、醤油をつけていただく。豚汁（豚肉、 い」「振るの疲れた」
ごぼう、大根、さといも、にんじん）
ごちそうさまでした
13:00
13:08

田んぼ見学・野菜収穫45田んぼの説明
もち米を作った田んぼの大きさが 1 反「1 反の田んぼからどのくらいの持ち米が収穫できるでしょうか？」→約 5～7kg
田んぼでの自由時間
13:21→広い平地のため、みんなかけっこをしていました
タケノコイモ収穫

13:30

シャベルを土にさしてテコの原理を利用し「虫怖い」「虫ももっとかわいいて掘っていく

姿ならいいのに」「ダンゴムシをシャベルの上に集めて集会させ
る」

ネギの収穫
14:17

山になっている土を少し手で掘って引っ張「 虫 が い な い ！ 」「 抜 く の 簡

りぬく

単！！」

帰りの支度
14:32

お土産の、もち米、タケノコイモ、ネギを持ち帰り袋に入れて待機。
帰りの挨拶をして、バスに乗り込む
帰りのバス

15:30

今日学んだことを発表
学習院女子大学到着

16:40

46

竈で火おこしを手伝う様子

鍋をくべた様子

もち米を水からあげている

水揚げしたもち米

使用した藁の束しめ縄つくりの説明

47

しめ縄つくり藁を梳く様子

田んぼ跡で走る様子

集合写真

もち米の様子を見に来た子供達

もち米を振る様子

48

もち米収穫したネギ

タケノコイモを収穫した様子

タケノコイモ掘り

藁で上手にしめ縄をつくれたかニャ？
家に帰ってお正月飾りを完成させて良い年を迎えてニャ
もち米で何を作るのかニャ？
お餅、ぼたもち、おはぎ、赤飯、おこわ・・・
美味しく食べてニャー！

49

50

参加者に案内したバス会社の感染予防策

51

〇事前にメールに添付した手紙
学習院女子大学環境教育センター主催 親子農業体験参加者の皆様へ
この度は農業体験にお申込みいただき有難うございます。当初 10 組での開催を予定しておりましたが、一回り大きなバスの用意、また同行スタッフの交通手段を変更することにより、12 組のご家族にご参加いただけるようになりました。バスの車内での参加者同士の間隔を確保すると同時に、昼食時など三密を避け感染予防に努めてまいりますので、皆さまどうぞご協力をお願いいたします。
当日のご案内(予定)
集合時間 ：12 月 13 日（日）午前 8 時 45 分

予定スケジュール

（点呼後バスに移動します）

8：45 集合9：00 学習院女子大学を出発

集合場所 ：学習院女子大学 5 号館 521 教室（新宿区戸山 3-20-1 ）10：00 ファームインさぎ山 到着
しめ縄・正月飾り作り※休日の為、正門は閉まっておりますので北門から守衛所

11：30 昼食 おはぎ・ぼた餅作り

でお名前の確認をして入校してください。

13：00 農作物収穫体験

持ち物 ：水筒（飲み物）、タオル、汚れてもいい服装（着替えは各自の判断でお持ちください）、防寒対策、

田んぼ散策
14：30 ファームインさぎ山 出発

エコバック（もち米・長ネギ等野菜をお土産持ち帰り用）

16：00 学習院女子大学到着

行き先：ファームインさぎ山（埼玉県さいたま市緑区上野田 282）

新型感染症感染予防のため参加者全員の皆さまにマスク着用をお願いいたします。当日、検温をして 37 度以上の熱や、体調不良の場合は無理をせず、参加を取りやめて下さい。
食物アレルギーのある方は、必ずお知らせください。
前日まで連絡先 ミシナ（電話番号省略） 当日緊急連絡先 シナガワ（電話番号省略）

運転席

バスの座席は、ピンク色の箇所に参加者の親子 1 組を座っていただきます。

品川先生

乗車時にご案内いたします。
中央と後方に 1 名ずつスタッフの学生が座ります。
バス車内での飲食は最低限に控えていただくとともに、マスクを着用しない状態での会話はお控えいただきますようお願いいたします52

参加者からの感想 （一部抜粋）

オンライン講座参加者
この度は、貴重な経験をさせて頂き本当にありがとうございました。
長女は「必ず次も伺いたい」と、今日も目を輝かせて、昨日頂いたプリントを復習致しております。
次女も又、姉と同じ様に学びたいと憧れている様子でございます。
今般の世間の状況の中、オンラインで素晴らしい学びの場をご提供頂きました事に、心より直にお目にかかることが叶います日を心待ちにに致すと共に、皆々様の健やかな日々を祈念
申し上げます。

12 月農業体験参加者○ 昨日はお世話になりありがとうございました。
息子は久しぶりに思いっきり外出遊べたことをとても喜んでいました。靴の中まで泥だらけで！収穫体験やぼた餅つくりなどもとても楽しかった様子で、帰宅後色々と感想を聞かせてくれました。しめ飾りは少しお花などでデコレーションして、お正月に使わせていただきます。
○ 一昨日は、親子で農業体験に参加させていただきましてありがとうございました。
親子共々、体調に変わりなく元気にしております。
お天気も良く、自然の中でお食事をいただけて、普段食事があまり進まない娘も豚汁を「美味しい〜！」と完食しておりました。
たくさんの準備や後片付けなどもありがとうございました。大変お世話になりました。
○ 昨日一日どの時間も品川先生や、三品様、スタッフの皆様のお心配りにより、コロナ禍であることも忘れて親子共々心より楽しむことが出来ました。新米の餅米、蒸し上がりの香りがすでに甘く、とっても美味しかったです。
竈の火を起こして炊く様子も自分ではなかなか娘に体験させる事が難しかったので、とても良い体験になりました。沢山のお土産も有難うございました。
来年のエコサイエンスのご案内も有難うございます。
今後ともこのような素晴らしい企画に是非参加させて頂きたく存じます。
○本日は、親子で楽しい一日を過ごさせて頂きまして、ありがとうござました。娘にとっても私にとりましても、大変興味深く、驚きのまま一日が過ぎていきました。娘が、薪拾いのお手伝いやしめ縄作り、お芋掘りなど、一生懸命取り組んでいた姿に、成長を感じた一日でもありました。先生やお手伝いして下さった生徒の皆様にも、この場をお借りしてお礼を言わせて頂きます。誠にありがとうござました。

53

学習院女子大学正門