11発行所

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012

大阪市此花区西九条２−５−６

通 巻 ４７４ 号
平成２４年１１月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

鮮度・整形等マニュアル遵守
試食販売をより効果的に桑

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合
原 友 和（㈱鳥芳 京阪くずは店店長）「樟葉」。淀川左岸中流地域・京阪電鉄沿い。広大な湿地が手付かずのまま残されていました。
京阪電鉄が、昭和40年代に将来の人口増、中流層の拡大を見越して湿地を開拓し、大規模な街づくりを目指しました。
強力なポンプ場（揚水機）を設置。水路を整備し淀川に排水、そこに東側隣接の丘陵地より土砂を運び入れ広大な宅地を造成しました。旧村に在った駅舎を造成地の中央に移し、表玄関として駅前（樟葉駅）にロータリーを造り、そこに松坂屋百貨店、ダイエー、イズミヤを中心としたショッピングモールを、南側には高層マンション群（センチュリータウン）、そして大阪歯科大学を誘致。淀川を背に、東側丘陵に向かって戸建の閑静な住宅街を形成。近陵の土砂を採った跡地には、階段状に男山団地（住宅供給公社、府営団地）を建設。短時日の間に人口10万人の街を見事に出現させました。
大阪・京都を結ぶ京阪電鉄沿線で、枚方市駅や守口市駅を上回る賑わいのある魅力的な街が姿を現すことになりました。数年後、電鉄は既に入手していた更に奥にある、ＪＲ学研都市線（片町線）の東西線との接続による大阪都心部への利便性の向上を見通し、ＪＲ松井山手駅（京田辺市）を中心に街づくりを開始。着々と住宅建設を図り、第三京阪国道の開通と相俟って、ここも新しい街づくりに成功し、京阪バスを活用。樟葉ショッピングモールへの誘（いざな）
いも順調に、今回の京阪百貨店を中心としたショッピングモールの全面リニューアルを進め、都心部の百貨店以上の集客を達成した。
今回は、京阪百貨店の出店に合わせ、名立たる名店と共に、鶏肉専門店のチャンピオンとして出店された㈱鳥芳京阪くずは店の登場となります。
１．お店の特徴
百貨店食料品売場の名店と云うことは考えに入れず、専ら地域密着を志向。
店頭でお客様との楽しい会話が出来るような、ご来店時には新しい商品の提案が出来るそんな店舗です。店頭で実演する試食販売は、若いファミリー層で特に子供さんをターゲットに集客をすすめています。「塩焼」、「焼肉のたれ漬け」など、晩秋に向かっては、すき焼鍋を中心に展開。店頭重視のお店です。
２．店舗レイアウトと陣容
店舗フェイスは15ｍと大きく、２つのコーナーに分かれる。
１）セルフコーナー（パック詰めオープンケース５段構え）。商品数30種余りで全フェイスの６割を占める。
２）対面コーナー（皿盛り、２段構え冷ケース）。

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銘柄どり、地どり、鴨、若どりで商品数40種余りでフェイスの４割。
３）調理場。10ｍ×３ｍ（約10坪）。
４）陣容。社員３名、パート９名体制。
５）他に総菜品、弁当売場は離れた別の区画にあって、弁当類４種を扱う。
３．商品の特徴
１）歯応えに配慮
硬いものから、軟らかいものまで幅広く扱う。
「大和肉鶏」は硬いものの代表格。甘味、肉のしまりも程よく かしわ 本来の旨味を凝縮。
「新鮮一番どり」軟らかく食べ易い人気商品。他に地どり、銘柄どり６種。若どり１種、朝引どりは希少価値商品でお客様の評価の高い逸品。
２）整形マニュアルの徹底特売商品であっても、マニュアルを遵守し決して手抜き仕事は致しません。
４．売れ筋の傾向や変化
１）すき焼鍋セットが好調です。
１セット（２人前）の内訳。価格880円。
・モモ、ムネ 200ｇ ・ツミレ 50ｇ
・肝、ズリ、玉ヒモ 150ｇ
・春菊、白ねぎ（７切） 50ｇ
・別売タレ１本400円
出来るだけ手の掛らないように工夫を。
２）阿波尾どり
歯応え、甘味ともに優れ、特に高齢者に好評です。価格はモモ440円、ムネ250円と高価格となっています。

大手量販店では、価格競争が激化。食品スーパー、コンビニをも巻き込む様相を呈しています。鮮度、整形、商品提案、接客等を総動員して価格による競争は避けたい。
７．内食、節約志向が広がっています
前述のすき焼鍋が好評なのも内食志向に当るかもしれません。
節約志向では、高価格商品は高齢者層に、低価格商品は家計消費額の高い若いファミリー層にと分かれているのがその現れでしょうか。
８．くずは店の強み、注力されている事について整形の徹底。セール時の商品もその均一性を維持することに努めています。
９．特売など集客対策について
百貨店内配布のチラシで、直近では「阿波尾どり」通常価格440円を398円で販売して、1. 5倍の売上を計上。
これも通常価格維持があっての事と考えます。

５．足元の販売状況について
10．今後の経営課題など
前年に比べ、客数が減っています。今モール
気温に連動し、試食販売を すき焼鍋
焼では西館（キッズ館）を閉店し、２年後のリニ
肉のたれ漬
塩焼 など週替わりで継続強化ューアルオープンを目指し工事中となっており、 を進めます。
ファミリー層が競合店の一つ、イオン久御山に流れていると考えています。パワーアップ後の後 記オープンが待たれます。
枚方市、八幡市、京田辺市の住人の多くそんな中、当店では鮮度、おいしさ、整形等
は、大阪か京都の都心に出掛けるなか、樟を徹底すること、合わせて手の掛らない簡便な葉ショッピングモールに足を向けるか、家商品提供を心掛け、減益とならないよう万全を族との意見調整に頭を痛める事が多いと聞期しています。
きます。それ程に魅力的な新しい商業集積が出現。
６．価格は値下げ方向でしょうか㈱鳥芳京阪くずは店様の弥栄をお祈り致
前述の考え方で、価格は下げず、現状維持にします。
（枚方在住の筆者)
努めています。

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こんにちは組合です会議藺厚生事業部会 ９月５日貉 ＰＭ６：００〜 於 ホテルニューオータニ大阪
議
題 １．平成２４年度事業（秋季鳥魂祭）について
２．その他
藺第４回執行部会 ９月１１日貂 ＰＭ５：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．国産チキンまつりについて
２．全鳥連近畿ブロック全国大会開催ホテルについて
３．その他
藺第５回執行部会 ９月１９日貉 ＰＭ４：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．全鳥連近畿ブロック全国（大阪）について
開 催 日 平成２５年５月２８日貂〜２９日貉
開催場所 リーガロイヤルホテル
盧 式典後のスケジュールについて
盪 懇親会のアトラクションについて
蘯 会費・宿泊・記念品等について
盻 大会誌について
眈 組合費協賛金について
眇 観光について眄 その他
２．国産チキンまつりについて
平成２４年１０月２５日貅〜１０月２７日貍
３．その他
藺第２０５回理事会 ９月１９日貉 ＰＭ６：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．全鳥連近畿ブロック全国（大阪）について
開 催 日 平成２５年５月２８日貂〜２９日貉
開催場所 リーガロイヤルホテルについて
２．国産チキンまつりについて
平成２４年１０月２５日貅〜１０月２７日貍
３．秋のから揚げ粉キャンペーンの実施について
平成２４年１０月２２日豺〜２８日豸
４．平成２４年度生活衛生関係営業対策事業について
５．食肉表示の実態調査について
６．その他
藺第６回執行部会 １０月１１日貅 ＰＭ４：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．第４２回全鳥連近畿ブロック全国（大阪）について
盧 大会誌広告協賛金について
盪 組合員協賛金について
蘯 懇親会のアトラクションについて
盻 観光について眈 その他
２．報告事項について
盧 国産チキンまつりについて
盪 その他

−４−

渉外事業
９月１日貅

全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第３回理事会・研修会（２日間）

９月

６日貅

(一社）日本食鳥協会平成２４年度第２回小売部会運営委員会

９月

７日貊

(一社）日本食鳥協会平成２４年度第３回理事会

９月１０日豺

大阪府食肉公正取引協議会食肉小売機能高度化推進事業「消費者の信頼確保の推進・食肉表示販売実態調査」講習会・実態調査説明会

９月１０日豺

大阪府日本調理師技能士会懇親親睦会

９月１１日貂

(一社）日本食鳥協会平成２４年度緊急時鶏肉処理体制整備等対策検討委員会

９月１１日貂

(一社）日本食鳥協会関西支部理事会・関西ブロック会儀

９月１４日貊

参議院議員北川イッセイ北政会

９月２１日貊

大阪府生活衛生同業組合第２回事務局会

９月２１日貊

譛大阪府生活衛生指導センター第３回理事会

９月２１日貉

大阪府生活衛生同業組合協議会第３回理事会

９月２４日豺

大阪府理容生活衛生同業組合石井勝氏厚生労働大臣表彰受章
及び理事長就祝賀会

９月２９日貍

全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会青年部全国大会（京都）

１０月３日貉

全国すし商生活衛生同業組合連合会第５５回全国すし連三重大会

１０月

４日貅

日本政策金融公庫大阪南地区連絡協議会

１０月１０日貉

日本政策金融公庫東大阪地区連絡協議会

１０月１１日貅

日本政策金融公庫十三地区連絡協議会

１０月１２日貊

日本政策金融公庫阿倍野地区連絡協議会

１０月１５日豺

日本政策金融公庫大阪地区連絡協議会

１０月１６日貂

明風会（伊吹文明）第２９回総会

１０月１６日貂

日本政策金融公庫吹田地区連絡協議会

１０月１８日貅

日本政策金融公庫守口地区連絡協議会

１０月１９日貊

日本政策金融公庫泉佐野地区連絡協議会

１０月１８日貅譖全国公正取引協議会連合会「最近における景品表示法の運用状況」

１０月２２日豺

(一社）日本食鳥協会平成２４年度国産鶏肉品質管理指導者養成研修会

１０月２３日貂衆議院議員金田勝年君に未来の夢を託す会

１０月２６日貊厚生労働大臣表彰・ 譖全国生活衛生中央会理事長表彰式

１０月２９日豺 譛全国生活衛生営業指導センター平成２４年度生衛経営セミナー（大阪）
ネットワーク・スケールレジスター

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−５−事業藺門真市鶏肉セミナー
日時平成２４年１０月３０日貂

場所

門真市健康福祉センター

対象

大阪府食生活改善連絡協議会門真市部

講師

井元弘理事長小林恭子

栄養士

料理メニュー

ＡＭ１０：３０〜

チキンピカタポン酢醤油煮ふんわりから揚げ★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
〔製造元〕（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会

日本製粉株式会社〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680♪味の作曲家獏代表取締役社長

大 沢 哲 也大阪支社／大阪市淀川区宮原 4 − 6 − 18 新大阪和幸ビル 3 階
TEL : 0 6 − 6 1 5 0 − 1 1 6 1
本社工場／愛媛・千葉
事業所／国内7 6ヶ所 海外5ヶ所

−６−表彰平成２４年１０月２６日（金）午後１２時３０分より東京都千代田区紀尾井町のホテルニューオオタニ「芙蓉の間」に於いて、平成２４年度生活衛生功労者の表彰式が開催され、当組合から次の各氏が表彰されました。
藺譖全国生活衛生同業組合中央会理事長表彰
常務理事 島田 吉雄（北区・鳥秀商店）

訃報

藺組合副理事長嶋中隆彦氏（㈱シマナカ・交野市）のご尊父完治殿（９６才）には平成２４年９月１６日にご逝去されました。謹んでお悔やみ申し上げます。
なお、告別式は９月２０日枚方市の公益社枚方会館において執り行われました。
喪主は嶋中隆彦様（ご長男）。

国産チキンまつり開催(一社)日本食鳥協会関西支部小売部会は平成２４年１０月７日 (日) 大阪食鳥組合青年部が中心となって国産チキンまつりの催し物を大阪市史跡難波宮跡に於いて、市や商工会議所などで構成する大阪あきない祭り実行委員会主催のオープニングイベント「大阪あきない祭り２０１２」に参加し実施された。
当日は穏やかな天気で、広大な会場は人で埋め尽くされ、から揚げ・焼き鳥串の実演販売を行い安全性や美味しさを来場者にアピールし、用意されたから揚げ２００裴・焼鳥串２,４００
本は完売される盛況ぶりであった。
青年部の活気あふれる商いぶりで国産チキンをアピールする素晴らしい企画となった。

取扱

商

品

ロースター・リンナイガスオーブン一式・フライヤー
串焼機・ミンチー・別注ステンレス加工〈開生ロースター代理店〉
セロヒ修理

売
種販

各

ヒ ロ セ 商 事〒564 - 0028 吹 田 市 昭 和 町 2 8 − 1 6
携 帯 0 9 0（ 3 9 7 7 ）8 1 7 3

−７−

松永
大阪食鳥組合聰氏旭日単光章受章お祝いの会副理事長）

本部取締役本部長、氏のご友人河野武夫吹田市

聰氏の「旭日単光章お祝いの会」を、去商工会議所副会頭とそれぞれのお立場よりご祝る平成２４年１０月１４日（日）太閤園淀川邸

辞を頂き、祝電披露、記念品贈呈を水野正治副に於いて来賓・組合員・ご親族５０名が集い開理事長、花束贈呈と進み、受章者謝辞で氏は松永常務理事（受章時催された。

「過分のお祝いをしていただき午後４時３０分、寺内正人専務

感謝と感激の想いです。食鳥の理事の司会により、開会のこと

組合ほど素晴らしい組織はない

ばで井元弘理事長より「受章はと思っている。いままで楽しく組合にとっても誉れのことであ過ごさせて頂いたが、いろんなり喜ばしい。組合の運営や事業思い出を思う度に組合の良さをに関しての貢献だけでなく、松実感する。今後も力を合わせて永氏の営業拠点である地元の商組合を盛り上げていただきたい。

店街では高槻市商業団体連合会

身に余る祝辞にも感謝申し上げ会長として、市場などのとりまます」とめをやられたのをはじめ、地られた。

元での功績も受章に反映されて井土賢一副理事長の発生で乾杯いる。気さくな人柄の松永さんし、和やかな歓談のときとなっの受章を祝い楽しい会にしてもた。と感謝の気持ちを述べらいたい」と氏の略歴を紹介された。

氏のご子息

来賓の酒井り、永田勝彦常務理事の中締め「大阪締め」の

豊大阪府議会議員（組合顧問）、松永隆延氏礼よりお礼の言葉があ

山本憲次大阪府健康医療部食の安全推進課課長、あと、閉会のことばを吉川義孝副理事長のあい

佐伯祐志全農チキンフーズ株式会社西日本営業

さつで盛会裡に終了した。

食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０
取扱商品
日立・サンヨー・三菱・東芝
ナショナル・ショーワプレハブ
日 本 スピンドル・イワヤ・
日本ダンホス・不二工機

冷凍蘆冷蔵蘆空調蘆企画蘆設計蘆製作蘆施工蘆修理※日立冷凍機登録工事店 ※東京三洋電機TSC会々員
建設業許可：大阪府知事許可（第56355号）

H.R.C.

TEL大阪（06）6792−4511㈹ 夜間（06）6792−4590〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号 FAX（06）6792−4584
東京出張所 〒164−0003
東京都中野区東中野１丁目−56−１ 大島ビル第一本館305号
TEL東京（03）3369−6117 FAX（03）3369−5810
本社工場

−８−蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍
蠍
蠍
蠍
蠍
蠍
蠍
〈 チ キ ン ピ カ タ 〉
蠍蠍蠍 粉チーズ風味の卵衣が香ばしい、カルシウムたっぷりのヘルシーメニューです。
蠍蠍蠍蠍蠍蠍 ■材料（ 4 人分）
蠍蠍蠍
むね肉………………………1 枚（約300ｇ)
蠍蠍
蠍
蠍
各少々
塩・コショウ…………………………
蠍蠍蠍蠍
小麦粉………………………… 大さじ 2 〜 3蠍蠍
卵………………………………………… 2 個蠍蠍蠍蠍
粉チーズ……………………… 大さじ 3 〜 4蠍蠍蠍蠍
サラダ油…………………………… 大さじ 3蠍蠍蠍蠍
サラダ菜……………………………… 1/2株蠍蠍
ミニトマト……………………………… 8 個蠍蠍蠍蠍
パセリ…………………………………… 適量蠍蠍蠍蠍
ケチャップ……………………………… 適宜蠍蠍蠍蠍蠍 ■作り方蠍蠍蠍
蠍 ①むね肉は12切れのそぎ切りにします。
蠍蠍 ②むね肉の両面に軽く塩・コショウをして、小麦粉を全体に薄くまぶします。
蠍蠍蠍
蠍 ③卵に粉チーズを加えてよく混ぜ合わせます。
蠍蠍蠍
蠍 ④フライパンにサラダ油を熱し、②のむね肉に③の粉チーズ入り卵をつけて中火で 蠍蠍焼きます。一度に焼けない時は 2 回に分けて焼き、残った卵液は全体に流しかけ 蠍蠍
蠍
蠍蠍
ます。
蠍蠍
蠍 ⑤きれいな焼き色がついてきたらひっくり返し、少し火を弱めて中までしっかりと 蠍蠍蠍
火を通します。
蠍蠍蠍 ⑥サラダ菜を敷いた皿に盛り付け、ミニトマトを添えてパセリを飾ります。
蠍蠍蠍蠍蠍蠍 ※粉チーズの塩味により分量は加減してください。
蠍蠍蠍蠍 ※卵液の中にパセリのみじん切りを加えてもよいでしょう。また、お好みでケチャ 蠍蠍蠍
ップやトマトソース、とんかつソースなどをかけてもよいでしょう。
蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍

蘆大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合推奨蘆取扱商品：サラダ油・醬油・味付塩コショー・中ザラ糖
片栗粉・みりん・マイソフトグリーン（洗剤）他
TEL（0729）60−9331
FAX（0729）60−9334㈱ 宏 栄 〒678−0921 東大阪市水走 5 丁目 4 −23