平成 24 年度

東京の島の食材を活用した親子料理講習会
平成２４年１０月１日（月）東京都学校給食会館

調理実習① 南蛮野菜のあしたばうどん② あじミンチカツ③ トビつみれとあしたばの潮汁④ ほぐし寒天のあしたば黒みつかけ

管理栄養士・料理研究家

村上 祥子 先生

① 主食＜南蛮野菜のあしたばうどん＞
1 人当り分量 エネルギー 蛋白質 脂質ｇｋｃａｌｇｇ
202.7 304
7.1
8.0

［材料］

Ｃａmg
37

鉄mg
0.7

ＶＡug
95

ＶＢ１mg
0.09

ＶＢ２mg
0.12

ＶＣmg
39ＶＤug0

ＶＥ 食物繊維 食塩
mgｇｇ
2.6
4.4
1.3

５人分

あしたばうどん·································· ２５０ｇ
かぼちゃ ·········································· １２５ｇ
なす ················································ １２５ｇ
あしたば（冷凍）······························· １２５ｇ
パプリカ ·········································· ６２ｇ
揚げ油 ············································· 適量＜南蛮つゆ＞{A}
だし* ············································ ２２５㎖
しょうゆ ······································· 大さじ３と 2/3
酢 ················································ 大さじ３と 2/3
みりん ·········································· 大さじ３と 2/3
赤唐辛子 ······································· 1/2 本（小口切り）*だし 200 ㎖
水 ················ 380 ㎖
ムロアジ薄削り··· 6ｇ
耐熱ボウルに入れ、電子レンジ 600W で 3 分加熱して、こす。

［作り方］
1)

電子レンジでだしをとり、その他の{A}を加え、南蛮つゆを作る。

2)

かぼちゃは１㎝厚さに切り、食べやすい大きさに切る。
なすはへたを除いて、幅１㎝の輪切りにする。
パプリカは幅１㎝に切る。

3)

あしたばは、解凍する。

4)

耐熱樹脂容器に{2}を入れ、ふたを置き、電子レンジ 600W で５分加熱する。

5){1}に{3}、{4}を加える。

6)

熱湯２ℓを沸かし、あしたばうどんをゆで、湯を切って流水で洗う。冷水で冷やし、水気を切る。

7)

器にうどんを盛り、野菜をのせ、汁をかける。

1

② 主菜＜あじミンチカツ＞
1 人当り分量 エネルギー 蛋白質 脂質ｇ ｋｃａｌｇｇ
89.6
15313.86.9

［材料］

Ｃａmg
24

鉄ＶＡ
ＶＢ１ ＶＢ２ＶＣmg
ug
mgmg
mg
1.1830.090.202ＶＤ
ＶＥ 食物繊維 食塩ugmgｇｇ
00.50.80.5５人分

むろあじミンチ·································· ２５０ｇ{A}
にんじん ······································· ４０ｇ（みじん切り）
長ねぎ ·········································· ４０ｇ（みじん切り）
溶き卵 ·········································· ３０ｇ
かたくり粉 ···································· 小さじ２と 1/2
塩 ················································ 小さじ 1/4
コショウ ······································· 少々
強力粉・溶き卵・パン粉 ······················ 各適量
揚げ油 ············································· 適量＜オーロラソース＞{B}
トマトケチャップ ···························· 大さじ１と1/5
マヨネーズ ···································· 大さじ１と1/5
パセリ ············································· 少々
［作り方］
1)

ボウルに{A}を入れて混ぜ、むろあじミンチを加えて粘りが出るまで混ぜ、４等分する。

2){1}を丸め、強力粉、溶き卵をつけ、パン粉を入れたバットにのせ、平たく押して、大きめの小判形にする。

3)

揚げ油を170℃に熱し、{2}を揚げる。

4)

器に{3}を盛り、{B}を合わせたオーロラソースをかけ、パセリを添える。

2③ 汁＜トビつみれとあしたばの潮汁＞
1 人当り分量 エネルギー 蛋白質 脂質ｇ ｋｃａｌｇｇ
244.5
91
11.51.6

［材料］

Ｃａmg
112

鉄ＶＡ
ＶＢ１ ＶＢ２ＶＣmg
ug
mgmg
mg
0.3
00.060.216ＶＤ
ＶＥ 食物繊維 食塩
ugmg
ｇｇ00.01.3
1.0５人分あしたば（冷凍）······························· １２５ｇ
トビミンチ ······································· １９０ｇ{A}
スキムミルク·································· 大さじ４強(４０g)
水 ················································ 大さじ２と 1/2
かたくり粉 ···································· 大さじ１と 1/2
水 ··················································· ８１２㎖
ムロアジ厚削り·································· ２５ｇ
塩 ··················································· 小さじ1/2強
ごま油 ············································· 小さじ１強
［作り方］
1)

ボウルにトビミンチを入れ、{A}を加えてなめらかになるまで混ぜる。

2)

あしたばは、解凍する。

3)

鍋に水とムロアジ厚削りを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、約３分煮て網でこし、鍋に戻す。

4){1}を梅干しサイズに丸めて、{3}の鍋に入れて３分煮、{2}を加えて温め、塩とごま油で味をととのえる。

3

④ ＜ほぐし寒天のあしたば黒みつかけ＞
1 人当り分量 エネルギー 蛋白質 脂質ｇ ｋｃａｌｇｇ
52.6550.50［材料］

Ｃａmg42鉄ＶＡ
ＶＢ１ ＶＢ２ＶＣmgugmgmgmg0.800.020.021ＶＤＶＥ 食物繊維 食塩
ugmgｇｇ00.01.90５人分

糸寒天 ············································· １０ｇ＜あしたば黒みつ＞
あしたば（粉）······························· 小さじ１強黒砂糖（粉）·································· ７５ｇ
水 ················································ ７５〜１００㎖［作り方］1)＜あしたば黒みつ＞
鍋に黒砂糖とあしたば（粉）を入れ、水を注ぎ、火にかける。混ぜながら煮ていき、砂糖が溶けたら火を止め、冷やしておく。

2)

糸寒天は二つに切り、たっぷりの水につけて、浮かないように小皿をのせる。10 分
たったら固く絞る。

3)

器に{2}を入れ、{1}をかける。

レシピを見ながら包丁の使い方も上手にできました。
村上先生の盛り付けは素早くキレイ

親子で力を合わせて、盛り付けました。
出来上がりも美味しそう！！

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