東京都の学校給食
No.424 平成26年3月15日
編集・発行

公益財団法人
東京都学校給食会〒113-0021

TEL 03-3822-9391 FAX 03-5815-7099

東京都文京区本駒込5-66-2

1…取組紹介 青ヶ島村立青ヶ島小学校
3…「平成25年度東京都教育委員会表彰（健康づくり功労）表彰式」「健康づくりフォーラム」開催「食育と学校給食展」「学校給食フェア」開催
4…和食と食育
5…平成26年度 学校給食関係行事予定
給食会だよりht t p: // w w w.to g a k k yu.or.jp

青ヶ島の学校給食

青ヶ島航空写真学校栄養職員

加治恵梨菜

す︒湿度が年間平均 ％と伊豆諸島の中でも特別高いのが特徴で︑梅雨時には辺り一面真っ白な霧に包まれます︒また︑冬から春にかけては歩
け な い ほ ど の 強 風 が 吹 き 荒 れ た り︑
夏には台風が直撃したりと︑古くから自然の厳しさと共に生きてきた島です︒
明治時代初期には年3回︑昭和時
代初期には月1回しか船が着かなかったことを考えると︑現在は2日に1回の定期船と1日1便のヘリコミ
ューターの運航により交通の便が格段に良くなっています︒それでも天候次第では交通網が一切遮断される日もあり︑物資の調達に困難を強いられることもしばしばです︒

青ヶ島村立青ヶ島小学校

10

本校の給食の概要

給食会物資は安全第一を心がけています

1

取組
紹介

7085

本校は島内唯一の学校で︑小学校と中学校が併設しています︒ランチルームは小中共同で︑小学校1年生から中学校3年生までの児童生徒名と教職員 名が一緒に喫食しています︒毎日全員の顔を見ながら間近で給食指導にあたり︑食事を共にできるという︑栄養士にとって最高に恵まれた環境です︒また︑児童生徒数と教職員数がほぼ同じであるため︑全体に非常によく目が行き届き︑

23

青ヶ島の自然と歴史

25

東京から南に約360 ㎞︑隣の八丈島からは約 ㎞の洋上︑伊豆諸島の最南端に位置する青ヶ島は︑緯度からいえば九州の宮崎県とほぼ同じ位置にあります︒
気 温 は 一 年 を 通 じ て 〜 ℃と︑平均的には九州よりも高いほど温暖ですが︑集落が標高250m以上にあるためか︑体感温度はほかの島々に比べるとやや涼しく感じられま20

内輪山

つけることを目標としました︒また︑班ごとに目標を考え︑マナーを守り楽し
い給食時間となるように工夫していました︒
青空給食
では︑校庭の芝生の上で全員一緒にお弁当給食を食べました︒全員が楽しく食べるための周囲への気配りや︑普段と違う環境でもマナーを守ることなどを目標としました︒
小中9学年ともなると大きな年齢差があるため︑どちらの行事でもはじめは少し緊張した様子を見せていましたが︑子供たちなりの気遣いが見られ︑楽しい雰囲気で終えることができました︒

島内産の食材の利用

合同給食風景と海を望むランチルーム

食材は︑生産者の協力のもと島内産の野菜をできる限り多用させてもらえるよう心がけています︒しかし︑生産者・生産量が少ないこと︑収穫期間が短く限られてしまうことなどから︑安定して一定の量を納品できないこともあります︒メニューの入れ か え︑変 更 で 臨 機 応 変 に 対 応 し︑旬の味を逃さず提供できるよう工夫しています︒また︑定期船が2週間近く欠航し食材が届かない時に︑生産者の方々の協力を得て食材を工面するといったこともありました︒
島内産の食材を用いる際には︑卓上メモにて紹介し︑いただきますの前に当番に発表してもらうようにしています︒全員が生産者の顔を知って い る と い う の も︑人 口 わ ず か170人の青ヶ島ならではのことです︒そのおかげか︑本校ではほぼ毎日残菜がありません︒特に野菜類の副菜や汁物は残菜が出ないどころ
か︑おかわりの手が次々に上がるほどです︒
また︑毎年学校横の畑でかんも︵島言 葉 で さ つ ま い も の こ と︶を 育 て︑自分たちの手で収穫して味わうという行事も行っています︒たくさんとれ た 年 は 給 食 室 に も 分 け て も ら い︑手作りパンやかんも汁などにしていただきます︒卓上メモに書かれた﹁かんもは小学生が掘ってくれたものです﹂と い う 言 葉 を 見 つ け る と︑子 供たちの誇らしげで嬉しそうな顔が見られます︒

手作り・国産にこだわった給食
既製品には頼らず︑毎日手作りを基本としています︒だしもさば節やかつお節からとり︑デザートも手作りします︒一番の自慢は生地から手作りの パ ン で す︒月 に 一 度︑耳はカリッと︑中はもちもちの食パンも出しています︒国産の強力粉を使用 し て い る た め︑風 味・食感共に最高の仕上がりです︒の旅立ちを踏まえた食育

15

本校の給食は︑農作物の生産者の方や勤続 年以上のベテラン調理員の方をはじめ︑大勢の地域の方々に支えられ︑今日まで続いてきました︒
平成元年には東京都学校給食優良学校に表彰された過去もあり
ま す︒代 々 受 け
継がれたものを大切に守りながら︑こ れ か ら も学校中から愛される給食であり続けるよう取組努めてまい
紹介ります︒

おわりに島内に高校はなく︑子供たちは中学校卒業と共に島を離れなければな
り ま せ ん︒島 で は こ れ を﹁ の 旅 立ち﹂と 言 い ま す︒そ の た め 学 校 の 教
育目標には﹁自立﹂を掲げており︑食育でも自分で食を選択できる力を養うことに重きを置いています︒毎年3月に実施する卒業生対象のリクエスト給食では︑栄養バランスを考慮しながら1食分全ての献立を考えてもらいます︒自立を前に︑バランスのとれた食事を選択する力が身に付いたかを確かめるいい機会となっています︒

1515

きめの細かい給食指導を実現しています︒﹁こんな風に盛り付けたらきれい だ よ︒﹂
﹁ス ー プ に 入 っ て い る 島 の野菜はどれかな？﹂﹁ひじをつかないで 食 べ よ う ね︒﹂と い っ た 指 導 か ら︑好きな食べ物の話︑クラスでのできごとなど︑楽しい会話が弾みます︒
机 上 に は 毎 日 卓 上 メ モ を 設 置 し︑地場産物の紹介や栄養士からのひとこと︑その日の献立にそったクイズなどを掲載しています︒

小中併設を生かした指導
普段は小学校と中学校とで別々の席で喫食していますが︑昨年度は道徳教育と連携した﹁合同給食﹂
︑今年度は芝生化した校庭での﹁青空給食﹂と︑小中一緒に給食時間を過ごす取り組みを実施しました︒
合同給食では︑学年ごとの能力に応じて自分にできることを考え協力し合うこと︑会話や言葉遣いに気を）八丈地場産物給食
八丈島産あしたば粉を使用した食パン
八丈島産トビウオミンチのトビ団子スープ（卓上メモ2平成25年度東京都教育委員会表彰（健康づくり功労）表彰式「健康づくりフォーラム」が開催されました

去 る 1 月 日︵土︶に 東 京を務められ︑栄養職員の育成
都 教 育 委 員 会 表 彰︵健 康 づ くや食育授業を実践されていまり 功 労︶表 彰 式 が 文 化 学 園 大す︒さらに学 校 内の教 職 員に学において行われました︒こ対しても︑食 育 が教 育 活 動にれは児童・生徒の健康づくり
活 か すこと ができ る よ うにに優れた功績や特色ある活動日々講話等を行っております︒
を し て い る学 校 等 を 対 象 に 毎
松浦佳子教諭は﹁入都直後︑年行っています︒
当時の学校栄養職員と︑家庭
平成 年度は学校給食分野科の授業でランチョンマットで3名の方が受賞されました︒ を作ったことが給食指導の始
ま り で し た︒最 近 は﹁日 本 の東 京 都 小学 校 食 育 研 究 会
伝 統 行 事 と 食 文 化﹂の 講 演 と︵練 馬 区 立 光 が 丘 四 季 の﹁箸 の 製 作﹂を 続 け て い ま す︒
香小学校︶
核家族化が進む中︑先人の知富澤 素子 校長
恵 に学 び 次 の 世 代 に 繋 げ て い
江戸川区立
くことを使命と受け止め︑こ松江第一中学校れからも食育の推進を図って松浦 佳子 教諭行きたい︒﹂とのことでした︒
東京都立葛飾ろう学校
長瀬真奈美栄養教諭は︑栄長瀬 真奈美 栄養教諭
養 教 諭 研 究 会 や 特 別 支 援学 校における研究団体の事務局を務める他︑管理栄養士を目指す学 生 や 新 規 採 用 栄 養 士 に 対する研修会の講師をされています︒県外等からの依頼を受け実践発表等もされています︒また︑自校の実態調査を8年に渡り実施し︑その結果を基に給食指導を展開するとともに︑教員︑地域へも食育公開授業を実施するなど食育の啓発に力を注いでいます︒
こ れ ら の 実 績 が 認 め ら れ︑この度の受賞となりました︒
おめでとうございました︒◆ ◆ ◆午後から﹁健康づくりフォーラム ﹂が 同 大 学で開 催 さ れ ました︒
講 演 は 昭 和 大学 医学 部 小 児科講座講師の今井孝成先生によ る﹁学 校 に お け る 食 物 ア レ
ル ギ ー へ の 対 応﹂で し た︒学校給食におけるアレルギー対応は安全性が重要です︒しかし︑例として大豆アレルギーの児童・生徒に大豆油も控えてしまうように︑本当に必要な除去かどうかを見極める正しい知識の向上や担当医師との 連 絡 を と る こ と に よ っ て︑
給食現場で不必要な除去食を作らないようにすることが大切です︒また︑アレルギー対応 は学 校 全 体 で の 取 り 組 み が重要とのお話しでした︒
そ の 後︑事 例 発 表 で は﹇保健 分 野﹈で 3 校︑﹇給 食 分 野﹈で2校の実践発表があり︑各学 校での素晴らしい取組の発表がありました︒
展示発表では都立高等学校定時制課程の給食紹介︑特別支援学校の〜個に応じた食事内容の取組〜等がありました︒
掲示コーナーでは︑本会の給食用パンや産業労働局︑学校 保 健 会 の 掲 示 な ど﹁健 康 づく り﹂に 関 る 多 く の 資 料 や 情報 が 一 同 に 揃 っ た 見ご た え のある展示がされていました︒

文部科学省広報企画イベント 平成 年度学校給食週間に合 わ せ て〜﹁食 育 と 学 校 給 食展﹂＆
﹁学 校 給 食 フ ェ ア﹂〜が開催されました︒﹁食 育 と 学 校 給 食 展﹂は 平 成
年 1 月 日︵金 曜 日︶︑文 部
科学省﹁情報広場ラウンジ﹂︵旧文 部 省 庁 舎 1 階 で 参 加 自 由︶に お い て︑次 の 内 容 で 行 わ れました︒①学校給食の歴史について給食メニューのレプリカや パ ネ ル 等 の 展 示︑②ユ ネ ス
コ 無 形 文 化 遺 産 と な っ た﹁和食﹂関 連 展 示︑③学 校 給 食 食材の試供品の配布など行って
い ま し た︒当 日 は テ レ ビ 取 材もあり濱田食育調査官がインタビューを受けていました︒
学校給食用食材の試供品は全国学校給食会連合会の依頼に よ り︑東 京 都 学 校 給 食 会 では学校給食用あしたばパンと丸パンの提供を行いました︒﹁学 校 給 食 フ ェ ア﹂は 平 成
年 1 月 日︵金 曜 日︶か ら 日︵木曜日︶まで︑文部科学省1階食堂︵東館1階︶において︑２０２０年の東京オリンピック・パ
ラ リ ン ピック 開 催 決 定 に ち な
んで︑これまで日本国内でオリン ピ ッ ク を 開 催 し た 地 域︵東京︑札 幌︑長 野︶の 郷 土 料 理 を
い か し た 給 食 メ ニュ ー 及 び 平成 年 度 全国学校 給 食甲子園の 入 賞 メ ニュ ー を 基 に し た ラン チ の 提 供 を 実 施 し ま し た︒
︵文部科学省職員及び文部科学省に用 務のため入 館する方々が参加可能︶メニューは︑●1 月 日︵金 曜 日︶東 京 都 の26242829302630

1月24日のメニュー（東京都の給食）

2524242427

給 食︵わ か め ご は ん︑ゆ ず から チ キ ン︑野 菜 の ご ま み そ だれ︑きのこ汁︑りんご︶●1 月 日︵月 曜 日︶北 海 道 の給食︵とりめし︑サケのザンギ︑切 り 干 し 大 根 の 和 え 物︑小 松菜みそ汁︶●1 月 日︵火 曜 日︶長 野 県 の給 食︵野 沢 菜 ご は ん︑高 野 豆
腐 の 揚 げ 煮︑い か の 酢 の 物︑そぼろ汁︶●1 月 日︵水 曜 日︶愛 媛 県 の給 食︵黒 米 入 り ご は ん︑白 身
魚 の 香 草 パ ン 粉 焼 き︑カ ラ フ
ルサラダ︑五目スープ︑ゼリー︶●1 月 日︵木 曜 日︶福 島 県 の給 食︵五 穀 米 ご は ん︑え ご まめバーグ︑カミちゃんサラダ︑かきたま汁︶
また︑学校給食週間期 間 中︑農林水産省の職員食堂において も︑学 校 給 食 メ ニ ュ ー を 基にしたランチの提供や給食に関する展示がありました︒
皆さんの学校での給食週間の取り組みや地域の方々へ﹁学校 給 食﹂理 解 促 進 の 参 考 に もなるのではないでしょうか︒

3

18

受賞された方々

富澤素子校長は長年東京都
小 学 校 食 育 研 究 会 の 副 会 長︑全 国学 校 給 食 研 究 会 の 会 長 として研究会の充実発展に貢献されています︒また︑東京都教育委員会や練馬区教育委員会等が主催する研修会の講師

掲示コーナー

25

文部科学省「食育と学校給食展」と「学校給食フェア」
開かれる！
！

和食と 食育

公立大学法人 静 岡 文 化 芸 術 大 学

食です︒今では米飯給食が盛んになって︑全国平均で週に三・三回まで高まりました︒中には新潟の三条市や福井の小浜市のように五日間すべて米飯給食としている市町もあります︒和食の基本はご飯をおいしく食べることですから︑給食にご飯が取入れられることがすなわち和食の食育になるだろうと思います︒
取入れかたにもいろいろな工夫がありましょう︒三条市では地元のおいしいお米を炊きますので︑全く食べ残しがないといいます︒
小浜市では小浜の漁港にあがった魚を漁協と契約し︑安く市に納めてもらって︑これを煮付けにしたりして給食に使っています︒制限のある給食予算の中で︑新鮮でおいしい魚を提供するためには︑この小浜の試みは︑とってもよい例になるでしょう︒魚だけでなく︑農家の協力を得て地元の子供たちが元気に育つよう︑規格外の野菜を提供してもらうことも︑すでに試みられています︒
静岡の浜松市では米飯給食の時はできるだけ伝統的な味噌汁を付けています︒そのために割高にはつきま学長 熊倉 功夫

ユ ネ ス コ︵ 国 際 連 合 教 育 科 学 文 化機 関 ︶に 無 形 文 化 遺 産 保 護 条 約 が あり ま す が ︑ そ の 代 表 一 覧 に﹁ 和 食 │日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 ﹂が 記 載 されることになって︑にわかに今や和食ブームとなりました︒こうした登録の提案をした背景には︑日本国内で和食が急速に消えつつあるという危機感がありました︒ですから世界の無形文化遺産となったのを機に︑一時のブームに終らず︑和食を見直し︑誇りをもって次世代に和食を継承する運動が広がってほしいと思います︒
和食のすばらしさはあらためて述べるまでもありません︒健康にもよいことはお医者たちも認めています︒和食は︑日本の自然がもたらす豊かな食材を食べることですから日本の自然と環境を守ることにつながりますし︑季節感あふれる和食は日本人の感性が育まれる場でもあります︒大きくいえば和食の保護継承は︑日本の風土と日本人のアイデンティティーを守ることです︒
和食をいかに次世代へ伝えるか︒
その最大の効果が見込まれるのは給文化の保護・継承（「和食」）
国民会議 会長

すが鰹節のだしを取って使うとのことです︒またその時は牛乳がありませんからカルシウム不足を補うために︑小魚の料理︵たとえば︑わかさぎの南蛮漬など︶を添えています︒ここは大切な点です︒米飯を出すことだ
けでは和食とはいえません︒和食の基本的な要素はご飯︑味噌汁︑おかず︑漬けものの四点で︑これが和食のかたちです︒子供たちにぜひ伝えたいのは︑この和食のかたちであり︑和食の食べかたです︒ですからご飯があって焼魚とか煮魚があったら牛乳ではなくて味噌汁を出してほしい︒それでこそ汁やおかずと一緒にご飯を食べるおいしさが伝えられましょう︒
和食を食育としてどのように取上げるか︒それが大きな問題です︒さきに述べましたように四つの構成要
素が︑かわるがわる食べられる点に和食の食べ方があります︒昔風にいえば﹁移り箸の禁止﹂︒つまりおかずからおかずに箸を移してはいけない︒おかずを食べたら必ずご飯を一口︑汁を飲んだらご飯を一口︑というように︑比較的淡白な味わいのご飯と濃厚なおかずを上手に口中で食べ合せて︑おいしく食事をとることが 和 食 で す ︒ 時 と し て﹁ ば っ か し 食べ﹂ともいうようですが︑一皿ずつ食べ尽して最後にご飯だけ食べるような食べかたをする子供がいるようですが︑それは和食のおいしさを感得することになりません︒
給食で地元の産物をたくさん使うことはすばらしいことです︒地元の産物であれば何より安全で安心できます︒さらに新鮮なとれたてのものですから︑その季節の旬のものが入ってきます︒われわれには当り前すぎて気づいていないのですが︑外国の人から見ると︑四季折々︑食卓の料理が変化するのは︑とても興味深いことなのです︒ちなみに私もアメリカで生活したことがありますが︑ほとんど一年中︑食材に変化がありません︒確かに和食であれば︑さらに季節の彩りがいろいろ表現できるでしょう︒
なぜ今︑和食が危機にあるのか︒
それは和食だけの問題ではなくて︑食べることの大切さが見失われていることにあると思います︒先日︑中学生に昨日の夕食は何を食べた？と聞きますと︑一人は塾へ行く時間が迫っていたのでハンバーガー︑もう一人は母親に塾まで送ってもらう車の中でコンビニ弁当︑という答えでした︒何か体力を維持するための﹁エサ ﹂の よ う に 食 事 が な っ て い る の です︒一方で︑﹁グルメブーム﹂︒外食に大変なエネルギーとお金が使われているという︑このギャップを埋めることこそ食育の一つの目標ではありますまいか︒
日常の︑家庭の中の食事にもっと時間をかけ︑共においしく楽しみながら食べること︒ここに価値を感じるようになりたいものです︒給食の時間も短すぎます︒しかし食べることに価値を感じない限り︑真の食文化は生まれないと思います︒4平成26年度 学校給食関係行事予定

去 る 1 月 日︵ 月 曜 日 ︶東 京
都学校給食会館において︑女子栄養大学副学長香川靖雄先生を講師に﹁時間栄養学﹂についての講演会を開催いたしました︒
この 講 演 会 は 公 益 財 団 法 人
東京都学校給食会の主催︑東京
都 教 育 委 員 会 ・一 般 社 団 法 人
東京都小学校PTA協議会・東京都公立中学校PTA協議会の後援で実施されたものです︒
当 日 は 学 校 関 係 者 名︑保護者 名他 名の方が参加されました︒
講演の内容は︑﹁日周リズムはあらゆる生物の活動の基本であり︑日常の食事に新しい﹁時間 栄 養 学﹂を 実 践 す る こ と が重要である︒﹂とのことでした︒
特に時間遺伝子は昼夜を予知 し て 効 率 的 に 代 謝・栄 養 を変動して活動する仕組みがあり︑朝 食 欠 食 に よ る 体 へ の さ
まざまな問題を臨床結果等に基づいて分かりやすくお話しいただきました︒
朝食を食べていても栄養バランスの良い朝食が脳機能を高 め る こ と や︑う つ 病 や 不 登校を時間栄養学で改善できる
こ と な ど 最 新 の デ ー タ で︑わかりやすく解説されていました︒ま た︑運 動 の 有 効 性 や 認
知 機 能 の 回 復︑食 後 高 血 糖 を防 ぐ 方 法 な ど︑1 時 間 分 が短く感じる講演会でした︒

参加者のアンケートから朝食欠食児の生活習慣への影 響 が 気 に な り ま し た︒や はり朝食欠食は子供たちの心身に大きな影響を与えることが今回の講演で分かりました︒〝 時 間 栄 養 学 〟は 以 前 か ら 興
味 あ る 内 容 で し た︒T V の 影
響 も あ り︑食 品 摂 取 の 順 番 を
質 問 さ れ る こ と も あ り︑参 考になりました︒
学校にいるとなかなか新しい研究結果を知らずに過ごしてしまうのでこの機会はありがたいと思いました︒
保護者には朝食はただ食べれば良いということではなく︑食事内容が重要だと話をしてい ま す︒今 回 の 講 演 を 聞 き︑保護者により具体的に伝えることができます︒
等参加者のこのテーマへの関心の高さが伺えました︒
女子栄養大学では数年前から東洋大学の駅伝チームの栄養管理をされているとのお話
し も あ り︑東洋大学の快進撃の裏 側 に も﹁時 間 栄 養 学﹂が 活 かされているのだと思いました︒
次 回 も﹁食 育 講 演 会﹂を 企 画していきたいと考えています︒
多くの方の参加をお待ちすると 共 に︑聞 き た い テ ー マ や 講師等ご希望がありましたら東京都学校給食会食育推進係までお寄せください︒

5東京都教育委員会

5月26日
（月）

東京都教職員研修センター
視聴覚ホール
学校給食調理講習会

東京都学校給食会・東京都教育委員会

6月中旬

東京都学校給食会館
第9回食育推進全国大会

内閣府

6月21日
（土）
〜22日
（日）

長野県長野市エムウェーブ
親子パンづくり教室

東京都学校給食会

7月23日
（水）

東京都学校給食会館
第55回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

文部科学省

7月31日
（木）
〜8月1日
（金）

福井県福井市
フェニックスプラザ
食の安全に関する調理員講習会

文部科学省、日本学校調理師会

8月5日
（火）
〜6日
（水）

国立オリンピック記念
青少年総合センター
学校栄養職員等研修会

東京都教育委員会

8月5日
（火）
〜6日
（水）

第一本庁舎5階大会議室
学校給食パン講習会

東京都学校給食会・東京都教育委員会

8月4日
（月）
〜5日
（火）

東京都学校給食会館
食の安全に関する実技講習会

独立行政法人 日本スポーツ振興センター

9月〜10月東京都学校給食会館
衛生管理推進研修会

東京都教育委員会

8月26日
（火）

東京都教職員研修センター
視聴覚ホールフードシステムソリューション2014

フードシステムソリューション実行委員会

9月17日
（水）
〜19日
（金）

東京ビッグサイト
食育講演会

東京都学校給食会

未定

東京都学校給食会館
第65回全国学校給食研究協議大会

文部科学省

11月20日
（木）
〜21日
（金）

山口県山口市民会館
学校給食フェア・食育と学校給食展

文部科学省

1月学校給食週間

未定
食に関する指導研修会

東京都教育委員会

3月10日
（火）

東京都研修センター
視聴覚ホール

41

30

期 日催
主行事名

2060

開催場所
学校給食担当者連絡会及び衛生研修会

給 食 会だより
食 育 講 演 会
「時間栄養学 〜 いつ、どう食べるの？」を終えて14

給 食 会だより

学校給食用めん類の細菌検査結果

平成26年1月から2月にかけて、学校給食用めん類の細菌検査を実施し、その結果をとりまとめましたのでお知らせいたします。
検査結果は、すべての工場が「生めん類の衛生規範」及び本会の衛生基準に適合していました。
今後も安全・良質な物資をお届けするため、品質管理を強化して参りますので、よろしくお願いいたします。

■ むし中華麺(非包装)■ ゆでうどん
（個包装）
細菌検査

細菌検査
区市町村

工場名

一般生菌数
1.0×105
以下

大腸菌群
陰性

黄色ブドウ球菌
陰性

区市町村

工場名

一般生菌数
300以下

大腸菌群
陰性

黄色ブドウ球菌
陰性

墨田区

㈲飯島商店

3.1×103

（−）

（−）

世田谷区

㈱大原製麺所

300以下

（−）

（−）

大田区

㈲大丸食品

300以下

（−）

（−）

北区

玉川食品㈱

300以下

（−）

（−）

世田谷区

㈲佐藤製麺所

300以下

（−）

（−）

葛飾区

㈲丸福製麺所

300以下

（−）

（−）

板橋区

㈱シー・エス・シー・パスタ

300以下

（−）

（−）

江戸川区

㈲小松川東屋製麺

300以下

（−）

（−）

練馬区

㈱桜井商店

1.2×103

（−）

（−）

福生市

㈱やまぶんの麺

300以下

（−）

（−）

足立区

㈱双葉屋

1.2×103

（−）

（−）

江戸川区

㈲丸善製麺

300以下

（−）

（−）

八王子市

うさぎや食品㈲8.0×102

（−）

（−）

八王子市

㈲福原食品工業

300以下

（−）

（−）

神奈川県

佐久間製麺
（株）

300以下

（−）

（−）

■ ゆでうどん
（非包装）
細菌検査
区市町村

工場名

一般生菌数
1.0×105
以下

大腸菌群
陰性

黄色ブドウ球菌
陰性■ 生うどん
細菌検査
工場名

区市町村

一般生菌数
3.0×106
以下

大腸菌
陰性黄色ブドウ球菌
陰性

中野区

㈲喜屋製麺

300以下

（−）

（−）

八王子市

さぬき製麺

6.0×102（−）（−）■ 冷凍めん
細菌検査

台東区

小幡製麺工業㈱1.3×104

（−）

（−）

江東区

㈲宮入製麺所

300以下

（−）

（−）

品川区

富士製麺工業㈱9.2×103

（−）

（−）

中野区

㈱川崎製麺所

9.8×103

（−）

（−）

冷凍うどん

杉並区

㈱池田製麺

4.0×102（−）（−）

冷凍ラーメン

立川市

㈱ヤマヲ

300以下

（−）

（−）

立川市

㈲鈴木製麺

300以下

（−）

（−）

青梅市

㈲岩本製麺工場

3.0×103

（−）

（−）

東村山市

㈱あさひや

2.0×103

（−）

（−）

あきる野市

㈱寿美屋

300以下

（−）

（−）

製品名

一般生菌数
1.0×105
以下

大腸菌群
陰性

黄色ブドウ球菌
陰性㈱武蔵野フーズ

300以下

（−）

（−）

㈱武蔵野フーズ

300以下

（−）

（−）

工場名

東京都学校給食会取扱い物資の自主検査結果
12月〜1月に本会取扱い物資、ドレッシング類（12）、ソース類（4）、しょうゆ類（2）、ジャム類（2）、乾物（4）の細菌検査（生菌数、大腸菌群、黄色ブドウ球菌）を実施しました。その結果、すべて異常がないことを確認しました。

ひとこと

和食の精神は何処に

今号では︑熊倉先生に和食と食育と題して︑和食の保護継承の意義について熱い思いを掲載させていただきました︒その中で和食が急速に消えつつあるとして﹁和食の危機﹂を憂いております︒
日 本 人 の 食 習 慣 は︑明 治
維 新︑文 明 開 化 以 後︑生 活
様式全般において欧米化が進 む 中 で︑大 き く 変 化 し て
き ま し た︒特 に︑第 二 次 世 界
大戦後の変化は顕著であり︑学校給食の普及と軌を一にして︑私たち日本人の日々の食事メニューは極めて豊かに な り ま し た︒一 方︑日 本 人
は外国から取り入れた技術を自家薬籠中の物としてより洗練させて︑素晴らしい製品 を 作り 出 し メ イ ド・イ ン・ジャパンとして世界を席巻してきました︒それは食の文化においても同様です︒伝統的な食文化を基礎に︑欧米の栄養価の高い食品︑調理法を取り入れた結果︑短期間のうちに体格の飛躍的向上をもたらし︑世界に冠たる長寿命を獲得したのみならず︑世界に誇れるバランスのよい食習慣を根付かせることができたのです︒伝統的な和食の概念からは︑逸脱している今
日 の﹁食﹂で す が︑日 々 の 食事 の 根 底 に は や は り﹁和﹂が大きく横たわっています︒
であればこそ︑明太子スパゲッティに刻み海苔が横たわるように振りかけられているのかもしれません︒
龍生

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