202 1

スポーツ栄養研究センター

報 告 書

九州共立大学スポーツ栄養研究センター報告書創刊号に寄せて
スポーツ栄養研究センター 所長

船津京太郎

九州共立大学では、令和２年４月に西日本の大学では初となる「スポーツ栄養研究センター」を開設いたしました。このスポーツ栄養研究センターは、九州共立大学の「スポーツ学部スポーツ学科」と系列校である九州女子大学の「家政学部栄養学科」が連携し、栄養サポートを通しての「学生アスリートサポート」や企業・学術団体との共同研究を推進することにより、「教育・研究」の充実を図るとともに、将来的には研究成果を地域へ還元することによる「地域連携」も視野に入れて創設されました。
たとえば、栄養学科では、学生アスリートのための「食事・栄養面の管理と食事メニュー作成」を手がけ、スポーツ学科では、その食事メニューを摂取した学生の解析データをフィードバックしながら「競技種目に合わせた身体づくり・コンディショニング」のバックアップを可能にしたいと考えております。
この様な取り組みを通して、学生アスリート自身の栄養と身体づくりに対する「意識改革」と「自立」を促すことができたら、学生にとっても有益であると考えています。
令和２年度は、新型コロナウイルスの感染が地球規模で拡大し、多くの人々が生命の危機と生活の困難に直面しました。このような状況の中、スポーツ栄養研究センターの活動も様々な制限や制約を受け、決して十分な活動ができた
わけではございませんが、関係各所のご協力を賜りながら行って参りました創
設初年度の活動を報告書として取りまとめました。
今後、スポーツ栄養研究センターの存在価値を強く認識し、センターの果たすべき社会的責務と新たな役割を追求いたして参ります。
今後とも、皆様のご指導ご鞭撻を賜りますよう、何卒よろしくお願いいたします。

スポーツ栄養研究センター報告書

１ 学生を対象とした料理教室

２ 栄養相談・栄養指導

３ 料理動画公開･････････････････････

1･･･････････････････････････

7･････････････････････････････････ 20

４ スポーツ栄養研究センター講演会･･･････････････ 21

学生を対象とした料理教室【内容】
今年度は新型コロナウイルス感染症の拡大により、大学生は通常とは異なった学園生活を強いられており、長引く自粛生活の中で健康を害するケースも少なくはありません。また、九州共立
大学は部活動を実施している学生が70％弱を占めているが、通常でもカップ麺や簡単な弁当などで食事を終わらせるケースが多い。現在は集合練習が禁止されており、自主的にトレーニングを行っている状況の中、一人暮らしの学生は生活リズムの乱れから自炊もままならず、食生活が乱れていることが考えらます。また、一人暮らしの1年生に至っては生活そのものが苦であり、さらに自粛生活のストレスが精神的に悪影響を与えていることが考えられます。
このため、スポーツ栄養研究センターでは、①九州共立大学および九州女子大学・九州女子短期大学の一人暮らしなどが原因で偏食気味な学生等、②九州共立大学の強化クラブに所属する学生を対象として、健康・体力の維持・増進のためのタイムリーな食事の「料理教室」を実施し、学生の生活スキルの習得および健康的な学生生活を送るための支援を行い、また、強化クラブに所属する学生に対しては「栄養」と「身体づくり」について「意識改革」と「自立」を促す第一歩とするため、料理教室を開催しました。
日時：令和2年6月19日（金）参加者26名
日時：令和2年6月23日（火）参加者40名
日時：令和2年6月29日（月）参加者32名−1−

毎日新聞（2020.7.10）

−2−

参考

6月19日お料理教室アンケート結果

3.9%

3.8%

3(11.6%)−3−

3(11.6%)

3.9%※その他（先輩からの情報）

3.8%

−4−

−5−

3.8%

3.9%

−6−

栄養相談・栄養指導【内容】
スポーツ栄養研究センターの役割は、①スポーツ栄養学の研究を通して本学のアスリートの競技力向上を支援すること、②スポーツ栄養学分野の教育・研究の促進すること、③スポーツ栄養学の研究を通して地域との連携をはかることであります。このことから、地域住民および本学学生を対象とした栄養相談・栄養指導を開催しました。
一般の方への栄養相談・栄養指導では、相談者の方には、事前に食事内容を提出していただ
き、個々人の状況に沿って、ベストな栄養素の摂取についてアドバイスを行いました。

日 時：令和2年10月24日（土）一般の方への栄養相談・栄養指導
参加者：2名日 時：令和2年11月19日（木）九州共立大学女子バレーボール部への栄養指導
参加者：12名
日 時：令和3年2月16日（火）九州共立大学男子バスケットボール部への栄養指導
参加者：3名日 時：令和3年3月10日（水）九州共立大学男子バスケットボール部への栄養指導
参加者：41名
日 時：令和3年3月31日（水）九州共立大学男子硬式野球部への栄養指導
参加者：43名

−7−

−8−

−9−

− 10 −

− 11 −

− 12 −

− 13 −

− 14 −

− 15 −

スポ ー ツ栄養研究センタ ー九州女子大学巴教授による硬式野球部への栄養指導
日時：2021年3月31日（水）17 : 00-18 : 00場所：九州女子大学弘明館1 F B103
対象：九州共立大学硬式野球部 43名
九州共立大学硬式野球部の部長長谷川先生よりスポ ー ツ栄養研究センタ ー 所長巴 美樹教授へ栄養指導の依頼があり、上記の通り開催されました。
現在、 スポ ー ツ栄養研究センタ ーは硬式野球部の栄養状態を把握するため、食事調査および血液検査、 体組成の測定、身体能力の測定、 主観的アンケ ー トを行っています。
今回はその結果を基に栄養指導が行われました。

硬式野球部の食事調査から、すべての栄養素が基準値より少なく、特にスポーツ選手にとって必要なカルシウム、鉄、レチノ ール、ビタミンB群の不足が問題とされました。
さらに血液検査結果についても丁寧な解説があり、学生は検査値を真剣な眼差しで見つめながら、必死でメモをとっていました。

− 16 −

また 、 体重当たりのたんぱく質摂取量と骨格筋率の関係をみると 、 ホエ ー （乳清）を主体としたプロテイン摂取などにより 、 たんぱく質を摂りすぎても骨格筋率には影響がな
く 、 プロテインばかりを摂取することよりも 、 食事のベ ースをきちっと整えることの重要性が伝えられました。
学生達は自らの食事を振り返り 、 食事摂取のバランスの悪さを実感した様子で 、 すぐにでも改善したいとばかりに多くの質問がありました。

講 義内容がノ ートにビッチリとメモさ れ て い ます！

積極的に質問をしている様子

部長長谷川先生からの感想

講義終了後も質問したい学生の列が途切れない様子‘|

寮での食生活について、 厳しい指摘をいただいた。 特に欠食によるエネルギ ー 不足や、 カルシウム、 ビタミンの不足は何回も指摘されている点であり、 改善が必要だと感じた。 この環境を利用し、 講習会や栄養相談を通じて食事に関心を持ち、 セルフコ
ントロ ールのできる選手になってもらいたl1、血液検査結果について 、 一 人 一 人丁寧に答えられる巴教授− 17 −

栄養指導受講後のアンケ ー ト結果
アンケ ー ト結果から、 学生は講義内容をよく理解し、 食事を改善しようとする熱意が伝わってきました！また、 今回も巴教授は学生からのアンケ ー トに記載された質問に対して、すぐにメ ー ルで 一 人 一 人全員に返信されました。
くアンケ ー ト項目＞
(1)本日の講纏はいかがでしたか ‘ (2)内容は理解できましたか？

(3)内容はどうでしたか？

①とても良かった(4)実行しようと思いましたかヽ①とても理解できた①とても難しかった②良かった①すぐに実行したい②理解できた②難しかった③普通②近いうちに実行したい③普通④やや悪かった③普通③わからない④ややわからなかった④やや簡単だった⑤悪かった④実行しない⑤わからなかった⑤簡単だった⑤その他(2)内容は理解できましたか？

(1)本日の講義はいかがでしたか？

35.7(n = l 5)

85.7 (n =36)

①とても良かった・②良かった

晶

(%)

（％）

・①とても理解できた ②理解できた ③普通(3)内容はどうでしたか？
2---,c .4 (n = l)
= 2)(4)実行しようと思いましたか？

.8

52 . 4(n =22)79(n =33)③普通②難しかった・⑤簡単だった①とても難しかった・④やや簡単だった(%)①すぐに実行したい・②近いうちに実行したい− 18 −

学生からの感想の一 部をご紹介します。 アンケ ー ト結果や感想からもスポ ー ツ栄養研究所ならではの「すぐに実践できる・わかりやすい栄養指導」が実現されました！
(5)本日の感想・ 質問
・ 話の最後に体に炎症がある時は、青魚を食べた方が良いと言っていましたが、青魚に炎症を抑える効果があるのでしょうか。
• 野菜は冷凍のブロッコリ ーやほうれん草は食べますが、他にオススメの食材はありますか？
． 鶏、豚、牛を全て摂った方が良いとありましたが、週ごとで変えていくような形でも良いでしょうか。牛は少し値段が高く、買いづらいです。
・ 昼休みの時間が少ないので、簡単にできる料理を教えてほしいです。
・ オフの日は食事がでないのですが、3食分のおすすめのメニュ ーを教えていただきたいです。
自分たちが摂取しなければならないものが全くとれてなく、食事のとり方が全くできていないことを知りました。ビタミンB群やc群など、以外ととっていないことも分かって、ビタミンも多くとるようにしたいと思いました。自分自身が今、何が足りなくてどのようなものを摂取したらいいか教えてほしいです。
・ 自分の体が商売道具なので、今日この話を聞いてもっと体に入れる物などにこだわっていきたいと思いました。体がいいコンデションならば、パワ ー マンスも上がると思うので、栄養バランスをよく摂りたいと思いました。
・ 自分はお酒が好きなので休みの日は、よく飲んだりするのですがお酒はあまり摂らない方がよろしいですか？また、飲んでもいいならどのくらいまでならいいですか？
・ 食事をしっかり摂ることの大切さを知りました。プロテインばっかりとっても意味がないと知れたので3食しつかり摂れるようにしたいです。
• 金銭的に余裕がないので、しつかり食事を摂りたいのですが安くてしつかり栄養が摂れるものはないでしょうか。
・ 昼食の時に時間がなく料理したりすることができないのですが、すぐに作れる料理はないのでしょうか？
今日の感想は、今までプロテインやサプリを飲めば良いと思っていたが、全くそうではないと知りました。
自分の毎日の食事を今すぐにでも見直す必要があるなと感じた。今日か出来る範囲で変えていこうと思う。
自分自身の日頃の食生活がどれだけ悪いかが分かりました。体を大きくする1番の近道はバランスよく栄養を摂ることだと分かりました。また、睡眠もしっかりと摂っていきたいと思います。
今まで意識してきたことが、食事に大切な事のほんの 一 部であることに気がついた。
自分がどれだけ栄養が足りていないかわかった。すぐに参考にして食事に気を付けていきたいと思いました。
自分の食事で取れていない栄養素について知ることができました。そして、食事を変えていけば体のつくりも変わってくることを知れたのでとても良かったです。
自分達にどれだけの栄養が足りていないのか分かりました、
難しいことが多く感じたが、コンビニで買えるものは買っていきたい。
栄養に関して自分は全然無知に近いのでもっと詳しく知りたいと感じた。自分は選手を引退して学生コー チになって、より自分の健康に気を遣うようになったので、より栄養に気を使いたいと思う。
とても勉強になりました。今は聞いたことを実践していい結果を残せるようにしたいと思います。
普段食事に気を使っているつもりでも全然意味がないと気づきました。これからはビタミンや鉄を今までよりも意識して摂取していこうと思います。
今回の講義を受講して、今私に足りていないものなど今まで十分に理解できていなかった。多くの新しい知識をつけることができたり、実際に実行してみたいと思うことに出会えたりすることができたのでプラスにすることができました。今後は、今回学んだ事を活かして食生活の乱れを治していきたいと思います。
自分も最近体力が落ちてきたかなと思っていままでの食事を色々考えていたらやっぱり鉄分とかが足りていななったのでレバーや卵、納豆などを摂取していこうと思いました。これからもよろしくお願いします。
• しつかりたんぱく質、 エ ネルギ ー、鉄をとると目覚めが良い。 ・ 鉄をしっかりとると酸素をためれる。 ・ 魚肉ソ ー セ ー ジ、レバ ー、きのこを食べる。とてもよく分かりました。聞きたい事はメ ー ルで送らせていただきます。
• 今回有難うございました。自分達がいかに良くない食事をしていたかをよく分かりました。 ・ なかなか自分も体が大きくならなくて困っていたのですが、今回の講義で実践していようと思いました。また自分から質問あればメ ー ルさせていただきます。
今回の話を聞いて、栄養をとることの大切さを改めて感じたので気を使って自分の体に良い影響を与えられるようにしたいと感じた。
本日の講義を聞いて、今の自分にはどんな栄養素が足りていないか知ることができた。家の食事ではある程度ビタミン等を摂取できていたと思っていたが、全然足りておらず、また日頃から乳製品を摂取する習慣がないためカルシウムや鉄も足りていないことが分かった。これからこの講義で学んだことを生かしていきたい。

− 19 −

料理動画公開【内容】
学生の生活スキルの習得および健康的な学生生活を送るための支援として、種々な料理のレシピ動画を作成し、九州共立大学のYouTubeチャンネルにアップロードし、学生が動画を見ながら調理できるツールを整えました。

再生回数313回

再生回数659回

再生回数441回

再生回数451回

再生回数556回

再生回数434回
再生回数（令和3年3月25日現在）− 20 −

スポーツ栄養研究センター講演会【内容】
令和２年４月に設置されたスポーツ栄養研究センターの開設イベントとして、本学にスポーツ栄養研究センターを開設したことの意義や活動内容について、大学内外に広く報せる手段として記念講演会を開催し、参加するメンバーに対する情報の提供を行うとともに、マスコミの報道等によるスポーツ栄養研究センター設置の認知拡大を図ることを目的とし、講演会を開催しました。
日時：令和2年12月12日（土）場所：自由ケ丘会館４階 多目的ホール
参加者数：2 30名
講演会内容
13：00〜13：10

開会、奥田学長 開会挨拶

13：10〜14：10＜基調講演＞
不二製油グループ本社㈱
―

休憩

5分

代表取締役社長

清水洋史氏−

14：20〜15：20＜特別講演＞
東京聖栄大学

健康栄養学部助手

柴田隆一氏（北京オリンピック代表）
―

休憩

5分

−

15：30〜15：55
パネルディスカッション
講師とクラブ所属学生（個人競技、団体競技から各1名）
15：55〜16：00

船津センター長 閉会挨拶、閉会− 21 −

九州共立大学 学長

奥田 俊博

不二製油グループ本社株式会社代表取締役社長 清水 洋史 氏

北京オリンピック競泳日本代表
東京聖栄大学 健康栄養学部 助手
柴田 隆一 氏パネルディスカッション− 22 −

スポーツ栄養研究センター運営委員
所長

船津京太郎

（九州共立大学

スポーツ学部副所長

巴美樹（九州女子大学

家政学部栄養学科委

澤田和英（九州共立大学

経済学部

経済・経営学科

伸（九州共立大学

スポーツ学部スポーツ学科教授）

樋口行人（九州共立大学

スポーツ学部スポーツ学科教授）

辰見康剛（九州共立大学

スポーツ学部スポーツ学科准教授）

まりこ（九州共立大学スポーツ学部スポーツ学科准教授）

員長谷川宗スポーツ学科教授）教授）

山本亜依（九州女子大学家政学部栄養学科講師）

新冨瑞生（九州女子大学家政学部栄養学科講師）教授）− 23 −

令和 2 年度

九州共立大学発行

スポーツ栄養研究センター

報告書

令和 3 年 3 月

学校法人福原学園

九州共立大学 スポーツ栄養研究センター〒807-8585

北九州市八幡西区自由ケ丘1-8

TEL&FAX 093-693-3237

E‑mail k‑nutri@ kyukyo‑u.ac.jp