東京都の学校給食
No.422 平成25年11月15日
編集・発行

公益財団法人
東京都学校給食会〒113-0021

TEL 03-3822-9391 FAX 03-5815-7099

東京都文京区本駒込5-66-2

取組
紹介

都立 大泉高等学校附属中学校

食生活における自己管理能

そのためにすることが課題と考える︒の中で実践できるようにに つ け さ せ︑普 段 の 生 活のよい食事を選ぶ力を身後︑自 分 自 身 で バ ラ ン ス

い て い る 生 徒 が 多 い︒今正しい生活習慣が身に付

寝 早 起 き が 定 着 し︑規 則

い る 生 徒 も 多 い た め︑早は 電 車・バ ス で 通 学 し て

昨 年 度 か ら で あ る︒本 校

都立大泉高等学校附属中学校
校
長 菊地 芳男
での食育の実践栄養教諭 加納 敦子

はじめに

都 立 大 泉 高 等 学 校 附 属 中 学 校 は︑創造の精神を養い︑リーダーとしてて課題意識をもち課題解決する

生徒が自らの食生活に関し力を高める︒

社会の様々な分野で活躍できる生徒ための行動へ結びつける︒

年に開校し開校当時より給食を実施しているが︑校舎の改築に伴取り組んでいる︒

を目標として今年度は食育の推進に

平成を 育 成 す る 中 高 一 貫 教 育 校 で あ る︒

練馬区東大泉に位置し︑自主・自律・

高校1年生保健体育の授業

い︑自校で給食調理を開始したのは給食会物質は安全第一を心がけています1

22

都立大泉高等学校附属中学校
1…取組紹介3…学校給食摂取基準の活用について

4…シリーズ「野菜塾」第3回
のり工場見学を実施して 足立区立桜花小学校
5…給食会だより

ht t p: // w w w.to g a k k yu.or.jp

食に関する授業・教科との1
連携
昨年度から中学校の保健体育科て学ばせ︑中学生には接客の経験やたことがわかった︒

も実施した生徒がい会からの紹介で練馬❷ 練馬区学校栄養士

会食のマナーについて学ばせる︒

3 練馬区との連携ティーチング︶で授業を行っている︒

家 庭 科︵食 物︶で 教 員 と T T︵チ ー ムる機会が無かった︒そこで︑昨年度︑たため地元練馬区の産物等を使用すった給食を附属中学校に配送してい練馬本干ぬか漬け沢﹁学 校 給 食 に お け る

化農業振興係主催の産業経済部都市農業

区区民生活事業本部

今年度はこれらの教科で引き続き授私が栄養教諭として着任し︑練馬区

庵 活 用﹂事 業 に 参 加

年の2年間は他校で作業を行うとともに︑さらに︑高校の内の食材を給食に取り入れることにし︑昔 な が ら の 作 り・

保健体育︵保健分野︶〜食事と栄養〜した︒練馬区は以前より地産地消等方で作っている︑練馬本干ぬか漬け

平成でも授業をおこない︑繰り返し食育の食に関する教育活動の盛んな地域

沢庵を﹁たくあんご飯﹂で給食に提供︵保健分野︶と家庭科︵食物︶︑高校のの授業を行うことで︑食への興味関であるため練馬区立中学校教育研究

ほんぼし

心を持たせ︑より良い食習慣に改善

区産の野菜等を供給するルートを確

食育部に加入したことにより練馬した︒

保することができ︑小松菜︑キャベ校と連携して食育に取り組むことにした︒

附属中学生と高校生の交流給食❶﹁自分で作る朝ごはんコンクール﹂

ツ︑練馬大根等を定期的に入れられ入れられるようになった︒

地場産︑国内産の食材を使用する

日は︑献立表に載せたり︑食堂前のホワイトボードに食材を説明した給食一言メモを掲示している︒

終わりにる よ う に な っ た︒

自校で給食を始めてまだ2年目であへの参加︒
中学2年生が家庭科のまた︑練馬区産だる︒今後も地場産︑国産の食品にこ昨年度は︑給食を教材として中学生・高 校 生 が 一 緒 に 食 育 を 学 ぶ 機 会

夏休みの宿題として練馬けではなく東京都都 立 大 泉 高 等 学 校 附 属 中 学 校 は︑が無かった︒今年度は︑中高一貫教

区産の食材を使用して朝だわり︑給食を作っていくとともに︑育校の特色を生かして︑食堂で一緒産の食材も常時使

中高一貫教育校である特色を生かし食の献立を立て︑学校内

え る よ う に な り︑て中高を通した継続的な食に関するに給食を食べ︑食育の機会として活八丈島産のとびう

授業を工夫し︑実践に結びつくようで審査︑代表一名が応募

お︑ムロアジ︑明用するとともに︑中高生の交流を図

献立は家庭科の授業で調な食育の取り組みを実施していき取組
紹介

日 葉 や 東 京 X 豚︑都産の果物も取りたい︒

した︒自分たちが立てた

学旅行︑1年生演劇教室のときに高理実習し同じ班の人で試月・校生を招待し︑給食の配膳を手伝い食し感想を聞いた︒そのる︒

一緒に食べる︒高校生にはバランス

給食一言メモ

今年度からは東京月の︑中学校3年生修1月19日 食育の日の献立（ムロアジのメンチカツ）

2

会食育部に加入し︑練馬区立の中学

23

しようとする意欲を持たせる︒

22

後のアンケートで家庭で12の取れた食事と会食のマナーについ112

学校給食摂取基準の活用について〜各学校等における基準値作成の手順〜

淑徳大学客員教授
田中延子

学校給食実施基準第4条の学校給食摂取基準が改正され、平成25年4月1日から施行されています。今回の改正は、「日本人の食事摂取基準2010年版」（以下食事摂取基準）を参考に、これまで国等が実施した児童生徒の食生活等に関する実態調査結果を分析・評価して基準値を算出しています。
この基準値はあくまでも全国的平均値を示したものであり、皆さんの学校の実態とは異なるものです。
これから述べる手順に従って、自校の基準値を作成してください。しかし、その基準は、自校の平均値であって、性、体格、活動量等の異なる個々の児童生徒には、合ってはいません。個々の児童生徒に合わせるためには配食量で差をつけます。そのことで児童生徒は自分自身の適量を学ぶことになります。次は肥満、痩身傾向のハイリスク者を抽出し、個別指導につなげます。このように児童生徒の栄養教育、将来の生活習慣病等のリスク回避を目指した栄養管理について、2回にわたって解説します。

（1）実態把握

児童生徒や家庭における食生活の実態を踏まえ、基準値作成に当たっては、以下の手順で行ないます。
① 対象児童生徒の体格や活動量により推定エネルギー必要量を求める。
各学年の性、年齢別身長の平均値または中央値から標準体重を求め、以下の計算式で算出し、その33％が学校給食で給与するエネルギーの基準値です。
推定エネルギー必要量（kcal/日）の求め方
基礎代謝基準値（kcal/日）
×標準体重（kg）

×身体活動レベル＋エネルギー蓄積量（kcal）

表1参照＊標準体重の求め方（「食に関する指導の手引（文部科学省）」262頁）参照。
＊学校給食摂取基準の身体活動レベルは、低学年1.65、中学年以上1.7を使用。

3

基礎代謝基準値

年齢
3〜5歳
6〜7歳
8〜9歳
10〜11歳12〜14歳
15〜17歳

男性
54.8
44.3
40.8
37.4
31.0
27.0

女性
52.2
41.9
38.3
34.8
29.6
25.3

エネルギー蓄積量（kcal/日）

女性
102025302510

男性
101525352010

厚生労働省 日本人の食事摂取基準（2010年版）
より抜粋② 推定平均必要量によって各栄養素の不足者の程度を評価する。
集団において、推定平均必要量以下の不足者が3％以下の場合には「この集団において、この栄養素の不足者はいない」と評価します。
危険推定平均
必要量 推奨量1.0

危険耐用上限量

1.0

近づかない
0.5

0.5

このあたりを目指しましょう
0.025

0.025

安全

健康障害のリスク︵割合︶
過剰摂取による（2）各学校等における基準値作成の手順

基礎代謝基準値、エネルギー蓄積量（年齢・性別）（kcal/kg体重/日）

不足のリスク︵割合︶

先に述べたとおり、各学校の基準値を作成するためには、次のような児童生徒の実態を把握する必要があります。
① 児童生徒の体格や健康状態等の把握
個々の児童生徒の身長、体重、身体活動状況、発育の状況（成長曲線など）、疾病、食物アレルギー等
体格等のデーターは、単独校は校内で共有し、共同調理場においては、受配校に提供を求める必要があります。
② 食事状況の把握（学校給食及び家庭における食事・間食・夜食などによる栄養摂取状況）③ 食生活や生活習慣の把握（食に関する意識や傾向）
栄養摂取状況調査が実施困難な場合について、食事摂取基準の報告書には、「一部の食事（学校給食）あるいは、集団の一部の集団（学年・学級を抽出）、さらには他の類似集団で得られた情報をもって代えることもある」としています。完璧を求めず、できる部分から取り組んでみましょう。まずは、児童生徒の食事状況調査（独立行政法人日本スポーツ振興センター）等と自校の実態とを比較してみましょう。

表1

安全
少習慣的な摂取量

図1

多各指標の概念図（栄養素）

縦軸は、個人の場合は「不足または過剰によって、健康障害が生じる確率」を、集団の場合は「不足状態にある者の割合または過剰によって、健康障害を生じる者の割合」を示す。

③ ①で算出した推定エネルギー必要量からエネルギー比率でたんぱく質、脂質の給与量を定める。
たんぱく質はエネルギー比率12〜20％、脂質は25〜30％の範囲で設定します。
④ ②により、家庭において不足しがちな栄養素を学校給食で補うことを検討し、給与量を定める。
カルシウム、鉄等の不足分を全て学校給食で補うことには限界がありますから、調理場の施設・設備、人的配置等を勘案し、可能な範囲で補うことを検討します。
⑤ その他の栄養素推奨量の33％程度を基準とします。

次回は「個に応じた栄養管理」「ハイリスク者への個別指導」について解説します。

菜 塾

児童に農業体験をさせてやりたい
私 は︑母 の 田 舎 で 育 っ た のています︒

菜 を 沢 山 持 っ て 行 き ま す︒そで︑子供の頃から︑胡瓜やホー

足立区立桜花小学校

のりの 中で1番 おいしく 感 じ

感 じ ま し た︒﹂﹁今 ま で 食 べ た

のり工場見学を実施して日に本校5年生が 宿 泊 行 事・鋸 南 自 然 教 室 のました︒﹂﹁見学の後から︑のり

月

中 で〝 千 葉 県 漁 連 の り 加 工 事の 味 が 変 わった 気 が し ま す︒﹂

去る業所〟の見学を行いました︒﹁栄養があると聞き︑たくさん

校長
教諭

山本
鈴木

恭子
淳が で き ま し た︒

1枚の﹁のり﹂を作 るた めの 漁 師

さ ん の 努 力︑工場で働 く 人の姿

勢 を 学 ん だこ とに 対 して 感 謝 の 気 持 ち を もつって︑と て も 貴 重 な 経 験 と なと 思 い ま す︒し か し ︑ 野 菜 の材 に つ い て 学 ぶ こ と は︑子 供普 段︑給 食 で 食 べ て い る 食対する関心が高まっています︒

つ い て 学 ん だ こ と で︑食 材 にべていた﹁のり﹂という 食 材に

普 段︑あ ま り 意 識 せ ず に 食か し︑工 場 見 学 に 行 っ た こ とる 方 に 対 す る も の で し た︒し謝の気持ちは調理してくださ

今 ま で は︑給 食 に 対 す る 感

は子 供 たちにと場 所 を 探 し て い た 時 に﹁東 京よ う に な り ま し た︒
﹂な ど︑さし て︑食 べ 比 べ を 必 ず 行 い まの り の 工 場 見 学 実 施 の きっ

食 べ よ う と 思 い ま す︒﹂﹁の り都 の 学 校 給 食﹂を 見 て い た 校

レン草の作り方を見て来まし月に実 施する見 学

童 達 に は︑新 鮮 で 大 発 見 な のりました︒

か け は︑て 貰 え な い こ と︑そ し て︑香まざまな感想をもちました︒

そ し て︑休 憩 時 間 に は︑野ル ー ツ や 作 り 方︑ 栄 養 価 や 特

た ち に 身 近 な 題 材 で あ り︑よ﹁これだ！﹂と感じました︒

長からアドバイスをいただき︑

育 ち 盛 り の 児 童 に は︑き っ

菜 を 触 っ た り︑香 り を 嗅 い だ
性 を 知 る こ と に よ っ て︑興 味と野菜より肉の方が美味しいり し て 大 騒 ぎ で す︒児 童 達 はの気持ちをもって食べているで︑一 つ 一 つ の 食 材 を 作 っ て子 が 増 え ま し た︒今 後 も 食 材

栄 養 士 と 連 携 し︑見 学 前 と 見
千 葉県 漁 連のり加工事 業 所した︒特に︑見学後の給食に﹁のの﹁のり﹂を出していた だきまに 関 す る 学 び を 通 し て︑食 をり深い食育の学習につながる

で は︑パ ネ ル を 使 って の 海 苔

り の 佃 煮﹂が 出 た 時 は︑今 ま

大 切 に す る 心 を 育 て︑食 育 のを 持 ち︑育 て る こ と に よ り 大生 産 の 流 れ について の 座 学 とで 苦 手 としていた 子 供 た ちも推進に取り組んでいけたらと

い つ も︑八 百 屋 さ ん や︑ス ー

都 市 郊 外 の 学 校 は︑畑 や 自工 場 見 学 を さ せてい た だ き ま﹁お い し い！﹂﹁も っ と 食 べ た

くださる方々に対しても感謝

家菜園を持つ学校は多いでし た︒見 学 を 終 え た 子 供 た ち

学 後の給 食に千 葉県 漁連さん

し ょ う が︑ 都 市 部 の 学い！﹂と喜んで︑おかわりの列と考えました︒

校は校内の菜園を充実

は︑﹁2 7 0 人 の 漁 師 さ ん が︑好きになっていくのではない

し て︑多 く の 児 童 に 野

半年間で3億枚分のパーへ買い物について行って菜を作ることの大変海苔を獲るのはすごでしょうか？

ヨブヨになるまでさ︑収 穫 の 喜 び を 体 験い︒﹂﹁1 9 0 年 間︑食この食育教室ではトマトがブても叱られるのです︒しかし︑

触 っ て︑大 喜 び し

さ せ る こ と が 大 切 で︑がないことに驚きま中毒を起こしたこと

いしく安全なのりを＊今回工場見学を実施された
足立区立桜花小学校の山本校長・鈴木教諭から︑工場見学の ご 報 告 を い た だ き ま し た︒
今後も本会取扱い物資工場見学等のご希望がありました
ら︑ぜひ食育推進係までご一報ください︒

思います︒

それこそが真に﹁食育﹂東京都青果物商業協同組合

事 杉本

作るという心意気を

理

晃章

し た︒
﹂﹁工 場 の 方 の おではないで し ょ う か ？

も︑臭いを嗅ぐどころか︑触っただくためです︒

を聞いた後に食べて感じていでしょう︒

す︒何 故 か と 申 し ま す と︑話

25

り や︑食 感︑甘 み 等 を︑話 した の で︑当 た り 前 の 事 が ︑ 児

食 育 教 室 で は︑テ ー マ の 野シリーズ

し だ け で は︑な か な か 理 解 し

給食のおかわりの列

1010

野 第3回

4米 の生産地訪問

本 会では9月 上 旬 に 秋 田 県 及 び
青森県の各生産地へ赴き︑JA関係者や生産者から生育状況︑安全・安 心 へ の 取 り 組 み を 聴 取 す る 等︑

天 候の影 響は不産 に つ い て は︑供給を開始しました︒こちらは慣えに伴い︑青森県産まっしぐらの町の生産者照井

田県仙北郡美郷

可 避 で す が︑秋

ま じ め に 農 家 が 取 り 組 んで い く 気

量 を 抑 え る 事 が 可 能 な 品 種 で﹁きい耐病性が相まって︑農薬の使用の冷涼な気候と︑まっしぐらの高行栽培米ではありますが︑青森県期生育には遅れが出ていました

月頃までの低温の影響を受け︑初り︑秋田県うまい米づくり運動で料 や 農 薬 の 使 用 を 避 ける 農 法 に よ合的に判断して︑不必要な化学肥時間・降水量・気温の推移等を総品種となっています︒粘りは強く付 面 積 が 県 内 の 6 割 を 超 える 主 力

年から作付けが始まり︑現在は作おいても幅広く作られています

度の高い銘柄で︑関東や西日本に害を予防しつつ食味を向上させる

抑えれば手作業で雑草を取り︑病を必要とします︒除草剤の使用をが︑農薬を減らすには多くの手間得ており︑安全性の確認をもってお い て﹁検 出 せ ず﹂の 検 査 結 果 をては︑訪問した各県とも︑玄米に最後に︑放射性物質検査についなりません︒農薬節減米である本した︒

生産地訪問を終えることができまも︑作物の特性に適した自然環境た米をサンプリングし︑残留農薬

本会では毎年︑学校に納品されグにおいて︑最高品質を示す協会による米の食味ランキン一般財団法人日本穀物検定となっています︒

しての供給が可能

安 定 的に良 質 米 とも あって︑皆 様 に実 施しております が︑昨 年に引き続き︑新米供給前に放射性 物 質 検 査 を 実 施 し﹁検 出 せず﹂の 結 果 を 得 て い ま す︒今
後 も 皆 様 が 安 心 して お 使 いいた だ け る おいしい お 米 を 供 給してまいりますので︑どう ぞご利用ください︒

地元の食材を使用し︑おいしさ︑栄養価などを競う第8回﹁全国学校給 食甲子園 ︱地 場 産 物 を活かした我 が 校 の 自 慢 料 理﹂の 決 勝 大 会 出場 校 が 決 定 し ま し た︒応 募 総 数ら第4次予選を経て選出された2266校︵給 食 センター 含 む︶か

月 7 日︑8 日 の 決 勝 大 会祈念しております︒

日 頃 の 成 果 が 発 揮で きることをばと思っています︒﹂とのことです︒

土 愛 を 育 んでい く キッカ ケ に な れら い︑食 へ の 興 味 関 心 を 深 め︑郷から 続 く 東 京の 食 文 化 を 感 じても出 す こ と で︑子 供 た ち に 江 戸 時 代す︒そ う し た 食 材 を 使 っ た 給 食 をる 農 家 さ ん が 大 勢 い らっ し ゃ い ま

あ り ま す︒そ し て そ れ を 作 って いも 多 く の 郷 土 野 菜・肉・卵・魚 が

あ ま り な い と 思 い ま す が︑東 京 に

東 京には地産地消のイメー ジがんじんゼリー

す り 流 し 小 鍋 立 て 汁︑は ち み つ にく ね の 宝 袋︑伝 統 つ く だ に あ え︑の ら ぼ う め し︑牛 乳︑江 戸 前 つの興味関心につながる給食﹄です︒

う食材︑文の都の歴史を感じ︑食へ募献立のテーマは﹃江戸の粋を味わ﹁今回の全国学校給食甲子園の応さん︶が決勝大会に出場します！

青柳小学校︵学校栄養職員 松丸 奨

今 回 関 東 ブ ロッ ク か ら 文 京 区 立に臨みます︒

校 が︑12生産・管理体制を確認してまいり
経 験 か ら︑日 照

さ ん は︑長 年 のが︑6月 以 降 は気 温︑天 候 ともになく︑甘すぎずあっさりとしてい生育状況は︑いずれの産地も5好条件が続いたことから︑遅れを度々最優秀賞を受賞しています︒て︑薄味のおかずともよく調和しが︑その名のとおり秋田県で生また め 土の 質 に も 気 を 配 ら な け れ ば国とは言え︑8月の平均気温は約

会取扱の秋田県産あきたこまちいます︒是非お試しください︒

最適となっています︒秋田県は雪℃近 くになり℃︑最 高 気 温はの中で︑より良い米を作るために検査・DNA検査・重金属検査︵カ℃近 くまで低下

様 々 な 取 り 組 み を 実 践 して い る 生

な がら︑夜にはします︒この一日のうちでの気 温産者の方々の努力

特A評価の常連であるあきた

本 会で は 皆 様 のド ミ ウ ム︶・一 般 生 菌 検 査 をる要因のひとつになっています︒

こまちですが︑品種の特性だご要望に幅広くお適度な間隔を空けることで日当たりが良くなり、しっかりと育ちます

12ましたのでご紹介します︒

取り戻して平年並みの収穫量を確

農薬節減米は︑農薬の使用量がたえがあり︑食感がしっかりしてます︒また︑粒 は 大 きめで 噛み ご持 ち を 込 め て﹂命 名 さ れ︑平 成保したうえ︑順調に成育しつつあ米の半分以下になっている米です

そ の 地 域 での 通 常 栽 培 の 慣 行 栽 培

18れた米だけに︑秋田の生育環境があ き たこ ま ち は 全 国 的 に も 知 名りました︒

秋田県・青森県の差︵日較差︶が食味の良い米を作けでなく︑生産者の取り組み応えするため︑年産米への切り替

25

文京区立青柳小学校決勝大会出場決定！

第8回「全国学校給食甲子園」

秋田県の生産者 照井さんによって︑おいしくて安全な米が作られています︒米の生5302025
青森県の生産者 秋元さん

給 食 会だより

給 食 会だより

平成25年度
学校給食用パン抜取調査結果

平成25年度学校給食用パン抜取調査を9月17日（火）、18日（水）の2日間、学校給食用パン加工委託工場を対象に実施しました。
調査結果は、75点未満の工場（技術指導を要する工場）はありませんでした。乾物量（注1）の許容誤差範囲（注2）を超えた工場が1工場ありました。詳細は表1〜表5のとおりです。
本会では、この結果に基づき、東京都学校給食パン協同組合に対し、各加工委託工場に対する指導の徹底を要請しました。
1．調査内容2．調査担当（1）内相・外観の官能審査（2）乾物量検査
一般社団法人日本パン技術研究所研究調査部チーフ
東京都学校給食パン協同組合副理事長
東京都学校給食パン協同組合技術部長
東京都教育庁地域教育支援部義務教育課
健康推進係給食指導担当係長
公益財団法人東京都学校給食会事務局長（1）官 能 審 査（2）乾物量検査

並木 利文
萩原 淳一
宮崎 宗一郎
保坂 由美
山口 博康

本会職員

（注1）乾物量 製品から水分を除いた重量（注2）許容誤差範囲 基準乾物量に対して、食パン形で±10％以内、コッペ及びその他の形で±5％以内

表1

官能審査及び乾物量検査

注：（評 点
パンの種 類件数最高点最低点

平均点

評点別分類
70.00 75.00 80.00〜〜
74.99 79.99 以上）内の数値は、前年度の抜取調査結果

基準乾物量に対する過不足率
（％）
0.0
5.1
10.1
−10.1 −10.0 −5.0〜〜〜〜
以上
以上 −5.1 −0.1
5.0
10.0

食 パン

1302
53
60
0
3
81.70
77.50
80.36
16（14） （81.70） （77.48） （80.64） （0） （1） （13） （0） （2） （3） （6） （3） （0）コッペ パン

50
1
5
2
00
8
81.30
78.35
79.81
0
3（9） （81.70） （77.55） （80.24） （0） （3） （6） （0） （1） （1） （5） （1） （1）丸 パン

2001100281.00
80.00
80.50
00（1） （80.85） （80.85） （80.85） （0） （0） （1） （0） （0） （0） （1） （0） （0）特 殊 加 工 パン

10010001
81.65
81.65
81.65
00（3） （81.45） （80.00） （80.75） （0） （0） （3） （0） （0） （1） （0） （1） （0）全 体

21031266
027
81.70
77.50
80.25
06（27） （81.70） （77.48） （80.53） （0） （4） （23） （0） （3） （5） （12） （5） （1）

表2

食パン

パン工 場 名

乾物量（％） 評 点㈱大森製パン
2.6 80.70福屋製パン㈱△ 6.5 81.70㈱東山堂ベーカリー
6.1 79.00
竹島製パン㈱大森工場
6.4 81.20㈱一松△ 2.7 80.70㈱ヒロセ
8.6 77.50
長崎食品㈲△ 0.9 80.50
三興製パン㈱7.8 81.30
荒川製パン㈱7.5 80.50
東武食品工業㈱△ 6.4 78.10㈱東和パン
2.5 80.60
不動製パン㈱△ 4.7 80.40
三和製パン㈱6.4 81.10㈲タケベーカリー△ 0.3 81.10㈲セントラル村田商店
4.7 81.00
竹島製パン㈱八王子工場 △ 0.2
80.30

表3

表4コッペパン

パン工 場 名㈱三好屋食品工業
㈱栄喜堂
荒井製菓㈱
㈲フレンドベーカリー㈱オギノパン㈲アイグラン㈱皐月
宮崎食品㈲

乾物量（％） 評 点△ 5.4 80.55△ 4.1 78.35
1.5 81.30△ 0.2 80.30△ 1.1 80.55△ 1.5 78.75
0.5 80.00△ 1.9 78.65

丸パン

パン工 場 名

乾物量（％） 評 点△ 0.5 80.00㈱イチマツ食品 青梅工場
2.6 81.00㈱東京キムラヤ

表5

特殊加工パン

パン工 場 名㈱イチマツ食品

乾物量（％） 評 点△ 1.6 81.65

官能審査判定基準
判

定優良可
不可

点 数
80.00 〜 85.00
75.00 〜 79.99
70.00 〜 74.99
69.99以下

本会では品質向上を目的に判定基準「可」以下の工場に対し、技術指導を実施しております。

表2〜表5の乾物量の欄の値は、基準乾物量に対する過不足率○で囲んだ数値は、乾物量が許容誤差範囲を越えたもの

6