３発行所

通 巻 ４６４ 号
平成２３年３月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012

大阪市此花区西九条２−５−６

複合的な魅力で需要減少をはね除ける
新生木津市場の姿と鳥長の勢い
大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合長

濱知幸（鳥長・浪速区）

消費者の価値観という、ライフスタイルが多様化しモノ（商品）を売るだけの従来のビジネスモデルでは通用しない。そんな思いで建て替えを期に、多業態外食大手の㈱グルメ杵屋（木津市場の株式を取得）の進出に期待を持って受け入れを決め、議論を重ね３年余りをかけて昨年９月にリニューアルオープンに漕ぎ着けた。
〔魅力のポイント〕
１）魅力的な食材の集積地として。
集荷力、高品質、地場物（特に大阪地場野菜）
２）業者数を従前の2/3に厳選。精鋭となった若手経営者がイベント（集客の仕掛）に腐心する。
３）各店が自主企画商品で競う。
４）施設の快適性、食の安心・安全の徹底を図る。
５）民間企業（主体となるグルメ杵屋）として、運営の発想と展開の妙。
６）一般消費者の来場への様々な仕掛け。
〔施設概要〕
１）北棟（１階に卸売市場業者数177店。２階屋上に駐車場）
２）南棟（１階に総合食品卸売市場キャッシュ＆キャリー㈱O.D.A.。２階にスーパー銭湯「大平のゆ」そして業者の事務所）
３）南大通り（北棟と南棟間に20ｍ幅で東西に繋ぎ２階部分にアーケードを設ける）
イベント会場や来場者の憩いの場所となる。
４）北棟南面の正面広場に向って、大阪Ｂ級グルメを中心とした飲食店を配置。
北棟では北一番通りから北八番通りが南北に場内を貫き、通りに面し店頭で競う構図となっている。全館空調を施し、快適性は申すまでもなく、食の安心・安全に配慮し、正面広場は広くて駐輪場を設置する。更に清潔感のあるトイレがあって、一般来場者の受け入れに細かく気配りされている。

−２−

イベントを継続し、情報発信を目的にす。」木津市場の周知と魅力を伝える。 一般消費者をデイリーユース化したい。
―― リニューアルから半年となりますが、―― 半年間の商況から従前とどう変わりましたか。――

喫緊の課題をお話しください。――

来場者数は業者関係は残念ながら微減とな立地に恵まれていることに感謝をしていまっています。ご覧の通り施設面が大きく変わす。難波に隣接し外商としての顧客層の厚さ、り、食の安心・安全への配慮が徹底され、快加えて近隣の市営住宅が建て替えられ、住環適に買い物をしていただける環境が整い、一境が良くなり、それを機会に世代交代が進み、般消費者の来場が増え業者売りのマイナスを若い夫婦と子どもの世帯が増え、食べ盛りの補うこととなっています。

人々の街に少しずつ変わってきていますし、イベントは２つあります。
１）朝市（関連組合80店）
毎月最終土曜日９：00〜12：00開催。

民間の高層マンションの進出もあります。地下鉄大国町、南海今宮戎駅に至近となっているのも強みです。

２）木津市場開場200年祭（1810年大阪代官本来の業者への販売が終わって一息ついたより官許）に当たることから、来年ま頃一般消費者の来場が始まり、卸売市場の高で全店参加し、各店が自主企画商品の品質、廉価、品揃え、買いやすさ、卸売市場出品を義務化し、魅力度向上につなげまの雰囲気に馴染む等々でリピーターとして足す。更に抽選会を催し、当選者にはペを運んでいただくようになり、二毛作と申しアで海外旅行プレゼントを行ない、好評てはなんですが、卸売と小売の時間差商いにです。

期待するところです。

３）各店に自主企画商品の開発と販促活動を義務化したこと。
各店が、消費者は「何を望んでいらっ

そこで、
１）木津市場正面、南西角に大きく趣向を凝らした看板の設置しゃるのか」への関心を持つ切っ掛けを

２）小売販売への積極的な取り組みを感じて持つこと、販売の結果を分析して、次のいただけるよう、接客の改善を行う。

企画商品の開発につなぎ、売り方の工夫

３）廉価で、しかも品質、品揃え、安心・安や改善が継続してなされるようになって全で満足。

くる。従来の卸売市場には見られなかっ

４）卸売市場の雰囲気に馴染み、少量でも遠た大きな変化だと思います。今までは店慮なく掛け合いを楽しんでいただく。

内から外を見ていたのが、店外から自店

５）加えて「大平のゆ」や「飲食店街」とのを見るようになったことは、大きな成果と考えています。
４）場内の業者数が３分の２と絞り込まれた。
精鋭化され、有力店が残る結果となり、意見がまとまりやすく、動きにスピード感があって、今回のイベントの内容もインパクトがあるものとなっていま協力を基に相乗効果を出す。
等々改善を進めたい。

若手経営者の気力のみなぎり。
―― 関連組合（80店舗）の理事長として重責を担っていらっしゃる。――
リニューアルに合わせて、偶然でしょうか−３−

各店の世代の交代が進み、会議や催しは若手売れ筋商品として脚光を浴びるまでになりまが中心となって動いています。各自が現状にした。写真とともに紹介します。ご参考にな危機感を共有して経営に当っております。日れば幸いです。
巻頭言には、二度の登場です。一度目は平頃から同じ職場で働き、常に顔を合わせ日々のやり取りの中から自然と意思統一が図られ、 成14年でした。９年間の軌跡に成長が見られ朝市の企画も、200年祭の催しもほぼ同じ動たのか、確認には木津市場を訪ねください。

きとなっています。私の考える一般消費者のお待ちしております。
各位のご厚情に感謝を申し上げます。ありデイリーユース化も賛同を得て計画通り事ががとうございました。

運ぶものと思います。

鳥長の企画商品のご紹介
後 記―― 天使のからあげについて

鳥長さんの詳細は別の機会としてお待詳しくお願いします。――「天使のからあげ」とネーミングしました。
ネーミングの大切さを実感しました。当店のちください。三度目は「鳥長をもっと知る」としたいと考えています。

春の鳥魂祭のご案内
春分の日３月２１日（月）蓮光寺に於て恒例の鳥魂祭を下記により執り行うことになりましたので、組合員の皆様方、ご家族お揃いで、多数ご参詣いただきますようご案内申し上げます。
記とき

平成２３年３月２１日（月）春分の日

午後３時００分からと こ ろ

蓮光寺 大阪市中央区中寺２丁目３番２号℡ ０６ (６７６１) ７９９７
※地下鉄谷町線谷町九丁目下車２番出口を西へ５０ｍ辻入る。

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こんにちは組合です会

議藺広報事業部会 １月１２日㈬ ＰＭ５：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．平成２３年１月号大阪食鳥だよりについて
２．その他
藺第２００回理事会 １月２９日㈯ ＰＭ６：００〜 於 芝苑本店
議
題 １．平成２２年度生活衛生振興推進事業進捗状況について
２．㈳日本食鳥協会への新体制での加入関連について
３．新加入組合員について
４．年末・クリスマス商戦結果報告
５．その他
６．報告事項⑴ 第２回全鳥連若どりまつり「から揚げ粉」キャンペーンについて⑵ その他
藺平成２２年度生活衛生営業振興事業委員会
２月２日㈬ ＡＭ１１：００〜議
題 １．生衛推進事業について⑴ ホームページ原稿校正について⑵ 組合案内パンフレット校正について
２．その他

於大阪食鳥会館

藺青年部研修会並びに新年懇親会
日時
２月１２日㈯ ＰＭ５：００〜
場
所「すたんど割烹日本」道頓堀本店
研修会講師
井元 弘 理事長
テ ー マ
食鳥業界の現況

食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０
取扱商品
日立・サンヨー・三菱・東芝
ナショナル・ショーワプレハブ
日 本 スピンドル・イワヤ・
日本ダンホス・不二工機

冷凍蘆冷蔵蘆空調蘆企画蘆設計蘆製作蘆施工蘆修理※日立冷凍機登録工事店 ※東京三洋電機TSC会々員
建設業許可：大阪府知事許可（第56355号）

H.R.C.

TEL大阪（06）6792−4511㈹ 夜間（06）6792−4590〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号 FAX（06）6792−4584
東京出張所 〒164−0003
東京都中野区東中野１丁目−56−１ 大島ビル第一本館305号
TEL東京（03）3369−6117 FAX（03）3369−5810
本社工場

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渉外事業
１月４日㈫

参議院議員北川イッセイ新年互礼会

１月４日㈪大阪府・大阪市新年互礼会

１月７日㈮大阪府美容生活衛生同業組合新年互礼会

１月１１日㈫㈳日本食鳥協会第2回国産鶏肉の規格取引等全体検討会

１月１２日㈬㈳日本食鳥協会

１月１５日㈯兵庫県食鳥肉販売業生活衛生同業組合新年会

１月１７日㈪大阪府理容生活衛生同業組合新年互礼会

１月２０日㈭厚生労働省第6回生活衛生関係営業の振興に関する検討会

１月２４日㈪㈳日本食鳥協会平成22年度国産鶏肉品質管理指導者養成研修会

１月２５日㈫㈳日本食鳥協会関西支部関西ブロック会議及び新年懇親会

１月２６日㈬全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第4回理事会並びに互礼会

１月２７日㈭㈶大阪府生活衛生営業指導センター第6回理事会・新年懇親会

１月２７日㈭大阪府生活衛生同業組合協議会第6回理事会・新年懇親会

１月２８日㈮㈳全国生活衛生同業組合中央会第5回理事会

２月

７日㈪

大阪市食品衛生関係優秀標贈呈施設の贈呈式

２月

８日㈫

㈳日本食鳥協会関西支部拡大火曜会及び地域段階における鶏肉の需給・新年賀詞交歓会

価格動向検討委員会
２月１０日㈭大阪府食品国民健康保険組合保険料審議委員会

２月１５日㈫㈶大阪府生活衛生営業指導センター経営特別相談員等研修会

２月１７日㈭

民主党「生活衛生業振興議員連盟」総会

２月２２日㈫㈳大阪市中央卸売市場本場市場料理教室懇談会

２月２３日㈬平成研究会セミナー

２月２５日㈮大阪府食品国民健康保険組合保険常務理事会

蘆大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合推奨蘆取扱商品：サラダ油・醬油・味付塩コショー・中ザラ糖
片栗粉・みりん・マイソフトグリーン（洗剤）他
TEL（0729）60−9331
FAX（0729）60−9334㈱ 宏 栄 〒678−0921 東大阪市水走 5 丁目 4 −23
ネットワーク・スケールレジスター

お客様側表示部を液晶ディスプレイ化する
ことで、フルカラーで品名、重量、価格、販売促進画像を表示することができます

大型フルカラー液晶ディスプレイが、新しい対面売場を創造します！

関西イシダ株式会社
本社／〒564-0053
大阪府吹田市江の木町26-20
TEL(06)6310-9161(代）
奈良支店／TEL(0742)63-1255(代）

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表

彰

大阪市食品衛生関係優秀標贈呈施設に対する贈呈式が去る２月７日㈪１１時００分から大阪国際交流センターに於いて挙行された。優秀標の贈呈を受けた施設は、環境衛生関係８９４・食品衛生関係２,０２９の施設代表に平松邦夫大阪市長から夫々に贈呈された。
このうち当組合員の下記の店舗に対し、優秀標の贈呈を受けられたことについて、心よりお祝い申し上げます。
優秀標受賞者（１１名）
森田 浩行（ 北 ) ・ 合田
島田 吉雄（ 北 ) ・ 山本
津村 博之（福 島) ・ 寺内
花川充（浪 速) ・ 夏山八郎（ 北 ) ・ 永田才司（都 島) ・ 井元
正人（中 央) ・ 田中
広和（平 野）勝彦（ 北 ）
弘（福 島）
靖章（ 西 ）

お知らせ
１．日本政策金融公庫の貸付金利が平成23年２月９日から下記の通り改定されました。
融 資 制 度 区 分生

活衛生

貸利率（年利％)
付 (※)

１.３５
生活衛生セーフティネット貸付 (※)
国の事業

ローン (※)意事項２.２５(基準金利) ・複数の利率のある融資制度について
は、お使いみちによってそれぞれ異
１.８５
１.６０

生 活 衛 生 改 善 貸 付 (※)

留なる利率が適用されることになりますので、留意してください。

・(※) の融資制度は、表示しているそれぞれの利率ごとに、返済期間によ２.２５(基準金利)って適用される利率が異なりますので、留意してください。
２.２５(基準金利)

１.９５★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
〔製造元〕（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会

日本製粉株式会社〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680♪味の作曲家獏代表取締役社長

大 沢 哲 也大阪支社／大阪市淀川区宮原 4 − 6 − 18 新大阪和幸ビル 3 階
TEL : 0 6 − 6 1 5 0 − 1 1 6 1
本社工場／愛媛・千葉
事業所／国内7 6ヶ所 海外5ヶ所

−７−事

業

藺四条畷市鶏肉セミナー
日時 平成２３年１月２１日㈮ＡＭ１０：３０〜場
所 四条畷市立保健センター
対象 大阪府食生活改善連絡協議会
四条畷支部
講師 井元
弘 理事長
小林 恭子 栄養士
料理メニュー 鶏のトマト煮クリーム風味
から揚げのチキン南蛮風
ママレードチキン藺阪南市鶏肉セミナー
日時 平成２３年２月１８日㈮ＡＭ１０：３０〜場
所 阪南市立保健センター
対象 大阪府食生活改善連絡協議会
阪南支部
講師 井元
弘 理事長
小林 恭子 栄養士
料理メニュー 鶏のトマト煮クリーム風味
から揚げのチキン南蛮風
ママレードチキン

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お問合せは、06-6944-6706まで（大阪府健康医療部食の安全推進課）

取扱商品

ロースター・リンナイガスオーブン一式・フライヤー
串焼機・ミンチー・別注ステンレス加工〈開生ロースター代理店〉
セロヒ

修理

売
種販

各

ヒ ロ セ 商 事〒532 - 0024 大阪市淀川区十三本町1−24−13
TEL 0 6（ 6 3 0 3 ）2 9 4 7
携 帯 090（ 3 9 7 7 ）8 1 7 3

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アンケートご協力ありがとうございました

平成22年クリスマス・年末商戦のアンケート結果（総括表）＊参考 平成22年の曜日「22日㈬23日㈭ 24日㈮ 25日㈯」平成21年の曜日「22日㈫23日㈬ 24日㈭ 25日㈮」〔小 売〕（56社・店舗数96店)
調査項目

12 月 全 体クリスマス(23日〜25日)

年末 (29日〜31日)

良い (対前年比100％以上)

２６社（４６.４％)

２９社（５１.８％)

２９社（５１.８％)

普通 (対前年比95％〜100％未満)

１１社（１９.６％)

１２社（２１.４％)

８社（１４.３％)

悪い (対前年比95％未満)

１９社（３３.９％)

１５社（２６.８％)

１９社（３３.９％)９７.０１％

１００.６１％

９７.５５％

項目平均＊特記事項（各店より）良かった店
１．22年度末は商品が不足すると聞いておりましたが入荷は順調に入りました。
２．昨年７月店舗改装しました。
３．この度は若いお客様が多く購売料が多かった。
４．合鴨がなかった。ひどい日は午前中に売切れ。
５．日常的な買い物は手近かなところや安いスーパー等で、すますが特別な日の買い物は専門店に来店されたからだと思う。
悪かった店
１．近所に競合店出店のため。
２．とり肉の不足。
３．店舗業務の縮小があった為。
４．大型スーパーが元日から開いている為に無理に買い込まなくて良いと言う心理から年末も普段通りの買い物の様子が年々見られる為かと感じます。
５．年末前に廃業店多く出たため。
６．周辺商店共、地域全体売り上げ低下の中クリスマスにおいては、専門店色を出すことができ下げ幅は少なかった。年末は年々購買力が低下してきている。
７．気温が寒すぎて店の前売りが少なく、客の店も同じみたいで売上が減りました。
〔卸 売〕（８社・店舗数８店)
調査項目

12 月 全 体クリスマス(23日〜25日)

年末 (29日〜31日)

良い (対前年比100％以上)

５社（６２.５％)

５社（６２.５％)

５社（６２.５％)

普通 (対前年比95％〜100％未満)

２社（２５.０％)

２社（２５.０％)

２社（２５.０％)

悪い (対前年比95％未満)

１社（１２.５％)

１社（１２.５％)

１社（１２.５％)

９９.８７％

１００.０３％

１００.２１％

項目平均＊特記事項（各店より）良かった店
１．年末に冷凍品の注文があった。
フレッシュ（生）が猛暑の影響で減少していた。
２．台湾のあい鴨の輸入がなくなり国産冷凍がよく売れた。
３．クリスマス、年末の商品を１００％に近い数量が確保できた。
４．クリスマスに関して加工品よりも生肉の動きが良かった。曜日の並びで家庭で料理されることが要因か？
悪かった店
１．冷凍鴨（台湾産）が輸入されなかったので売上がおちた。
※調査対象６４社・１０４店舗の組合員の皆様方には新春早々何かとご多忙のところ
本アンケート調査に心よくご協力を賜り厚くお礼申し上げます。