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豊 か な 緑 の 大 地とつ が い の 名 古 屋コーチンがモチーフ。向かい合うつがいの名古屋コーチンで消費者と真摯に向き合う姿 勢と信 頼 の 絆を、温かみ の あるカラーリングで協会の誠実な活動を表現しました。上向きのモチーフを組み合わせることで、成長と発展をイメージして3月10日は「名古屋コーチンの日」います。

優れた肉質や産卵能力が認められ、1905年（明治38年）3月10日、国内初の実用品種として認定されました。

協会の目的
究 極 の かしわ「 名 古 屋 コ ー チン 」を皆様へ。一般社団法人名古屋コーチン
協会は、名古屋コーチンのヒナや商品を事務所所在地

取り扱う事 業 者 が 幅 広く会 員となり、お家でたまにはプチ贅沢！！

〒460-0002 名古屋市中区丸の内3-4-10 大津橋ビル

名古屋コーチンを使った料理レシピを紹介いたします。

TEL 052-951-7510 FAX 052-253-6658

歴史と伝統に裏付けられたブランドの更 なる向 上 、そして食 の 安 心と安 全をホームページのご案内

第 一 に 生 産・流 通 の 透 明 化 を 推 進し、名古屋コーチンの生い立ち、名古屋コーチン取扱店、料理レシピ等の情報満載。詳しくは、ホームページをご覧ください。

名 古 屋コ ー チン の 信 頼 確 保 や 食 文 化
伝統に関する事業を行っています。

https://www.nagoya-cochin.jp/
協力：交友倶楽部（新日本料理研究会）

名古屋コーチンの大和焼き 菊華添え

名古屋コーチンのもも肉甘味噌がけ材料（4人分）

名古屋コーチンのもも肉はじっくり焼いて、甘味噌だれと白髪ネギで最強でしょう?
昧噌は時間を掛けて練ること。

コーチンもも肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2枚
菊花 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
菊菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

材料（4人分）コーチンもも肉 大2枚 甘昧噌
八丁味噌 ・・・・・・・ 100g
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・ 50g
お酒 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
お酒 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
レタス ・・・・・・・・・・・ 適量味醂 ・・・・・・・・・・・・・ 適量葱 ・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
卵黄 ・・・・・・・・・・・ 2個分
塩胡椒 ・・・・・・・・・・ 適量

漬け込みタレ
お酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100cc
濃口醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100cc
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個O

3 タレができたら、 を2〜3 時間漬け込みます。
菊花、菊菜は、色よく塩ゆでして冷水に漬け晒し、吸い地4 に漬けます。
を串打ちし、弱火で皮がパリッとなるように焼き、5 盛り付けします。

ATO

YAO

DONK

作り方
筋を切り皮の方から1 もも肉は縮まないようにする為、包丁で刺します。
2 お酒で一度洗い、塩胡椒をして下味を付けます。
味噌だれは分量を合わせ、鍋に入れて弱火で焦がさな3 いように練りこみます。
卵黄を入れる事でまろやかにな

名古屋コーチン(もも肉）・・・・・・・・・・・・・・ 250g
名古屋コーチン(卵）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4個
白ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １把鰹だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 320cc

漬け込みタレは、お酒、濃口醤油を合わせ煮立て冷やし2 ます。
玉ねぎをスライスしタレに入れます。

MK

材料（4人分）筋を切って皮の方から包丁で刺すように何回
1 もも肉は、かつつく事で、味が染みやすく、ちぢみが抑えられます。

AA

名古屋コーチンの親子丼

作り方

YY

調味料

I

り、八丁昧噌独特の渋みが消えます。練っているうちに濃くなるので、鶏がらスープで調整すると良いでしょう。

砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 25g（大さじ1）
みりん ・・・・・・・・・・・ 40cc（大さじ2）濃口しょうゆ ・・・・・ 60cc（大さじ3）
酒・・・・・・・・・・・・・・・・ 20cc（大さじ1）作り方
もも肉はサイコロ状にカット、白ネギは厚さ2〜3mm1 くらいに笹切りにします。
用意した鰹だし汁に調味料を入れ（しょうゆは3分の22 を入れる）一 煮立ちさせます。
軽く煮立ったところへ、もも肉と白ネギを入れます。
3 もも肉に火が通ったら、残りのしょうゆを入れ味を整えます。

鍋まわりが沸騰したら、溶いた卵を鍋ふちよりまわす
4 ように入れます。
三つ葉は溶いた卵に入れて仕上げると簡単です。卵を入れたらあまり煮込まないようにします。余熱で火が入ります。

火が通りにくいので弱火でじっくり焼き
4 もも肉は、ながら皮目をパリッとさせます。
レタスをひいた上にのせ、5 焼けたら一口大に切り、昧噌だれをかけ葱のみじん切りを掛けます。

AMAMISOGAKE名古屋コーチンってどんな鶏？
名古屋コーチンは愛知発祥のブランド鶏で、日本三大地鶏の一つです。100年以上前（明治時代の初め）、旧尾張藩のお侍さんだった海部壮平・正秀兄弟（東区出身）が作ったと伝えられています。

名古屋コーチンを使って「夏のひきずり」を作ってみよう「ひきずり」
はこの地方の郷土料理で、鶏肉を使ったすき焼き鍋です。夏に鍋!?…と思われるかもしれませんが、冷房などで体も冷えやすく、食欲も低下しがちな夏にもおすすめです。

材料（4人分）正式な品種名を「名古屋種」と名古屋コーチン（もも肉・むね肉など）400g
タマネギ ・・・・・・・・・・・・１個トマト ・・・・・・・・・・・・・・・ 2個
ナス ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本
ズッキーニ ・・・・・・・・ 1/2本

いうんだ！

ニンジン ・・・・・・・・・・1/2本
ピーマン ・・・・・・・・・・・ 2個
しらたき ・・・・・・・・・・ 200g
厚揚げ ・・・・・・・・・・・・・・１丁
葉野菜やキノコもお好みで卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個下ごしらえ
肉・野菜・キノコは食べやすい大きさに切ります。
ズッキーニは小麦粉をまぶして、ナスは水気を拭いて、160〜170℃に熱した油で1分ほど揚げます。
しらたきは沸騰した湯で1分ほど下ゆでし、食べやすい長さに切ります。
厚揚げは油抜きし、食べやすい大きさに切ります。

名古屋市
農業センターのキャラクター
「なごっぴー」
だよ

50年くらい前、外国の鶏に押されてほとんど姿を消したこともありましたが、県・名古屋市・民間事業者が協力し、復活させました！

肉の特徴

卵の特徴

K

U

食べたことがあるかな ?

卵黄の色が濃く､味が濃厚とろっとした舌触り
殻はきれいな桜色

通の鶏の名古屋コーチンは、普、2〜3倍の期間を掛け育てます。
十分な運動をさせながらだからおいしい！

材料を準備しますHIYAKI

名古屋コーチンの串焼き

名古屋コーチンの卵を使うと、おいしさアップ！

材料
名古屋コーチンのお肉・・ 適量（もも・胸・ささみなどどの部位でもOK）
塩・コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

割り下
しょうゆ ・・・・・ 100㏄
みりん ・・・・・・・・・ 50㏄
酒 ・・・・・・・・・・・・ 50㏄
水 ・・・・・・・・・・・ 300㏄

作り方
1 名古屋コーチンのお肉を一口大に切ります。のお肉を竹串に刺します。このとき自分の手に2 串を刺さないように注意しましょう。
串をななめ

作り方

うま味に優れ､コクがある味
しっかりとした適度な歯ごたえ
モモ肉は濃い赤色

S

下に向けて刺すと、力も入れやすく刺しやすくなります。

3 に塩、コショウをふります。
、フライパン、ホットプレート、炭 などで4 グリル焼きます。
5 焼きたてを食べます。

すき焼き鍋で肉を炒め、 割り下を少量（鍋 の 底焼き色がついたら、しら を覆うくらい）入れます
たきを入れて炒めます

名古屋コーチンを食べてみよう。

完成

卵 以 外 の 他 の 材 料 も 溶き卵につけて食べて加えて火を通します
ね！煮汁がなくなったら残りの割り下を加えます
こまちん（「小牧発祥！名古屋コーチン」
PRキャラクター）

名古屋コーチン肉団子白あんかけ材料（4人分）

TSUKUNEHATCHOMISOYAKI

名古屋コーチンのつくね
八丁味噌焼き作り方
鶏の皮は小さな角切り、長ネギはみじん切りにします。
1 ボールに鶏モモひき肉と一緒に入れ、卵を割り、塩を加えて手で練り混ぜます。

粘り気が出るまで練ったら、2 材料の感触がひとつになり、50gを1本とし串に成型します。
味醂、酒、砂糖、卵黄を一緒に入れ、3 味噌を作ります。
弱火にかけ焦げないように練り合わせます。硬くなりすぎたら水で調えます。

トにもち米を入れ、つくね串を転がすようにして、もち4 バッ米をまんべんなく付けます。

5

皿にラップを張り、その上につくね串をのせます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分〜20分間蒸します。

6

蒸しあがったら表面に味噌をたっぷり塗り、サラマンダーで焼き、木の芽をのせます。

調味料

しょうゆ ・・・・・・・・・ 適量

砂糖塩M

コーチンむね肉 ・・・ 2枚
塩コショウ ・・・・・・・・ 少々
白ワイン ・・・・・・・・・・ 適量
胡瓜 ・・・・・・・・・・・・ 1/2個味付けします。

4 鍋に調味料を入れて を煮ます。
5 煮あがったら器に盛り、白あんかけ をかけます。
KUDAN

GOREA

E

材料（4人分）白餡を作ります。ジャガイモは茄でて皮を剥き、熱いうち3 に裏ごしします。
鍋にいれ牛乳でのばし、温めながら塩でIZ

リンゴを摩り下ろす時に黒く変色しないように檸檬酢を混ぜながら磨り下ろします。

な大きさに丸めます。

NI

コーチン胸肉のみぞれ和え
輪りんごにのせて

1 玉葱は細かくみじん切りにして、洗って絞ります。
パン粉、卵、玉葱をあわ2 ひき肉をボールに入れ良く練り、せます。下 味に砂 糖 、しょうゆを少しず つ 入 れ 、適 当材料（10本分）
八丁昧噌 ・・・・・・・ 150g
味醂 ・・・・・・・・・・・・ 90cc
酒 ・・・・・・・・・・・・・・ 90cc
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・ 80g
卵黄 ・・・・・・・・・・・・・・2個
木の芽 ・・・・・・・・・・ 20枚

パン粉 ・・・・・・・・・・・ 20g
ジャガイモ ・・・・・・・・ 1個
牛乳 ・・・・・・・・・・・ 100cc

作り方

鶏の皮を入れることで食感がよくなり旨味がまします。
味噌は卵黄を入れることでまろやかに。

鶏モモ肉 ・・・・・・・・ 300g
烏皮 ・・・・・・・・・・・・・ 100g
長ネギ・・・・・・・・・・・ 150g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個もち米 ・・・・・・・・・・・・適量

コーチンひき肉 240g
玉葱 ・・・・・・・・・・・ 1/2個
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個

菊花 ・・・・・・・・・・・・・・適量
リンゴ ・・・・・・・・・・・・2個
レモン酢

作り方
O

塩コショウをして少しの時聞
1 名古屋コーチンのむね肉は、置いておく。
ひたひたにして低温70度で30分蒸しあげ、2 白ワインを、常温まで冷ます。
3 蒸しあげただしは、濾してレモン酢と合わせる。
沸騰してきたお湯に塩を少々、酢を少し入れて軽く4 菊花は、茄であげて冷水に落とす。よく水気を切り、吸い地に漬ける。
5 胡瓜は小さめのさいの目に切り、立て塩に漬ける。
もう1個は皮を6 リンゴは1個分は輪切りにし土台にする。
剥き種を取り磨り下ろす。この時に のだしの磨り下ろしたリンゴを漬け込む。 の胡瓜もまぜあわせ、ほぐしたむね肉も混ぜる。

その上に の混ぜ合わせた
７ 器に輪切りのリンゴをのせ、物を水分を調節しながら、昧も調えて盛り付ける。天盛りに菊花を盛る。