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有限会社 仙頭酒造場

KOCHI【 所 在 地 】〒 781-5701 高知県安芸郡芸西村和食甲 1551
【 Ｔ Ｅ Ｌ 】0887- 33- 2611 【 F A X 】0887-33- 2612
【 E - m a i l 】tosa-shiragiku@abeam.ocn.ne.jp【 U R L 】http://www.tosashiragiku.com/【 設 立 】1953 年（昭和 28 年）10 月 27 日 ※ 創業 1903 年（明治 36 年）【 資本金 】760 万円【 従 業 員 】8 名取 締 役【主たる業種】飲料・たばこ・飼料製造業
仙 頭 美 紀企業概要

平成26年度補正1903 年（明治 36 年）創業の、酒類製造販売業者。日本酒、焼酎、リキュールを製造しており、日本酒「土佐しらぎく」は創業時から続くメインブランド。日本酒の魅力を次世代へ継ぐ。

製造環境ものづくり技術

設備投資のみ事業取組みの成果
１．増産「雄町」「吟の夢」に続き、平成 29 年に北海道の酒米「きた品質の高い酒ができる。当社では、冬期を中心に 10 月からしずく」を使った新商品を発売した。シリーズ 3 品は市場でも４月までの７ヵ月間で、11 本のタンクを 4 サイクル可動させ、高い評価を受け、増産、新規顧客獲得の目処が立った。

１年半分の量を製造している。
「土佐しらぎく」の販売が好清酒加熱殺菌装置 は ､｢ 土佐しらぎく｣ の 生産 にも使調であることに加え、新たな「美潮」ブランドを増産するため用して おり、2017 年 に 開催 され た 日本酒品評会 ｢SAKEには、タンクが不足していた。

COMPETITION」純米吟醸部門では GOLDメダル ( 第一位 )で ､本事業により2.5KL 開放型クーリングタンク２基を導入し事業計画概要

新ブランドの構築及び新顧客を獲得する為のオリジナル生産設備の拡充
革新的な日本酒である新ブランド“美潮（みしお）”のシリーズ化を実現し、増産及び新顧客を獲得する為、本補助事業で、2.5KL開放型クーリングタンク一式及び清酒加熱殺菌装置一式の2機種を導入する。これにより、従業員の所得向上・地産外商にも繋げていく。

リーズの２アイテムを製品化し、新ブランドを確立した。

日本酒の製造は、気温の低い冬期が適しており、効率よくたことで、8 本分（2 本 ×4 サイクル）の 12.8KL の増産が可能

全米日本酒歓評会純米部門では準グランプリの成績を収めたことは ､まさに本事業の成果といえる。となった。

製品内容

２．独自の味わいを実現「美潮」は、低温でモロミを管❶ 2014 年 シリーズ第１弾「美潮 純米吟醸 雄町」

理し、通常よりもモロミ期間を長くすることで生まれるフルー❷ 2015 年 シリーズ第２弾「美潮 純米吟醸 吟の夢」

ティーで蜜のような上品な甘さが特徴である。温度管理ができるクーリングタンクにより低温でじっくりと醸造し、独自の味わいを実現した。

事業取組みの経緯

高知の酵母を使用した「土佐
当社は日本酒、焼酎、では生産量が及ばないこと、加熱殺菌装置の老朽化により品の酒」でありながら、土佐酒の主流である淡麗辛口とは一線リキュールの製造を行っ質管理に問題が生じていることから、2.5KL 開放型クーリングを画す独自性の高い商品となった。ており、日本酒が全体のタンクと清酒加熱殺菌装置を導入し、増産体制の整備を図る生産量の約 84％を占め、こととした。

日本酒には加熱殺菌をして出荷する「火入れの酒」と、搾っドで展開している日本酒たままの状態で出荷する「生酒」がある。
「美潮」は年間通じいる。中でも純米酒、吟醸酒、純米吟醸酒が好調である。
市場動向としては、原材料を米・米麹だけしか使用しない純米酒、純米吟醸酒の需要が高まり、食事と一緒に楽しむ「食中酒」として海外でも人気を集めている。
当社では、数年前から酒類は好むが日本酒になじみのない 20 代～40 代の女性にターゲットを絞り、果実味のあるワインのような熟成感のある日本酒の開発を手がけてきた。そして、フルーティーで飲みやすく、革新的な甘口に仕上げた

実施内容て販売するため「火入れ」をして出荷する製品である。酒は① 2.5KL 開放型クーリングタンク（２基）

自動温度調節が可能な、冷の製造環境に合う小型タンを手動で調節していた。酒の流量により温度が変わりやす蛇管に日本酒を通し約 62 度で加熱殺菌を行うもので、温度却機能付きのタンク。当社

クで、フタのない混ぜやすらぎく」と両輪を成す新しい酒のブランドとして確立し、アイテムを増やしてシリーズ化を図ることとした。
原料の酒米によってシリーズ展開を図る「美潮」は、平成

22❸ ｢SAKE COMPETITION2017｣
純米吟醸部門GOLDメダル（第一位）｢ 土佐しらぎく純米吟醸山田錦 ｣❹ ｢2017 年全米日本酒歓評会 ｣純米部門
準グランプリ｢ 土佐しらぎく斬辛 特別純米酒 ｣く、流量が増えて管内の酒の流れが悪くなると熱が入りすぎい形を選んだ。1 本あたり、る場合があり、品質にムラがあった。

最大 1.6KL の日本酒が製本事業で導入したプレートヒーター式の清酒加熱殺菌装造できる。

売を行ったところ非常に高い評価を得た。特徴的な味わいに方面から強い増産の要望を受けた。主力商品である「土佐し温度によって味わいに影響を受けやすい為 ､ 火入れは大変デリケートな作業である｡ 従来の清酒加熱殺菌装置は、細い「美潮（みしお）純米吟醸酒」が誕生し、2014 年にテスト販加え、目を引く個性的なラベルも好評を博し、取引先など各❷

３．品質の向上と安定「土佐しらぎく」のブランは、年々売上を伸ばして❶❸❹

今後の活動予定・販売計画

置は ､ 流量の増減により自動で温度調節ができるため、一定「美潮」シリーズは日本酒の入口の酒としての提案力に優れ、の温度で火入れすることが可能で、生産効率もアップした。

新規顧客獲得の大きな可能性を秘めている。直接取引を行っ

また、火入れをするタイミングを間違えると味わいがガラリている小売店と連携し、酒のイベントや「土佐しらぎくの会」な②清酒加熱殺菌装置と変わるため、適切なタイミングで火入れを行う必要がある。

どのファンとのふれあいの機会を増やし、さらなる顧客の獲得の増減に合わせて自動温度調節れが生じる懸念があったが、本機の導入によりタイミングをプレートヒーターを使用し、流量が可能。

日本酒を搾る時期には火入れの作業が込み合うため ､ 遅逸することがなくなった。

を図っていく。
国内での酒類の需要が減少していることから、海外への輸出を増やす方向で、既にルートのある香港 ･シンガポールに加え、火入れの温度とタイミングを万全に整えることで、品質のアメリカでの販売交渉が進んでいる。2020 年の東京オリンピッ

27 年に特徴的な味わいの「雄町」と高知県産の「吟の夢」の向上・安定化が可能になった。
「美潮」の味わいもより繊細

ク・パラリンピックに向けて、国内外ともにさらに需要が拡大す2アイテムを発売し、さらに開発を進め 4アイテムに増やし、に仕上がった。

ると予想され、販路拡大に注力していく。今後、さらなる増産に生産量を初年度の約 2.5 倍に増産する5ヵ年計画を策定し2 種の機械を用いたオリジナルの生産設備により、当社た。一方、「土佐しらぎく」の増産も計画しており、既存の設備の日本酒の品質は格段に向上し、革新的な日本酒「美潮」シも対応できるよう、ビン詰め機 ､ 打栓機の導入を予定しており、生産体制の強化にも力を入れる。

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