とうきょうと の学校給食

No.450編集・発行/公益財団法人東京都学校給食会〒113-0021 東京都文京区本駒込5-66-2 TEL 03-3822-9391 FAX 03-5815-7099

2P 学校紹介

東京都立農産高等学校「究極の地産地消！ 生産地まで徒歩5分。」
学校生産品を食材とする給食の実施

4P 食品豆知識（その19）「きのこの水煮」について
6P 令和元年度 東京都教育委員会表彰（健康づくり功労）表彰式開催
令和2年度 学校給食関係行事予定
7P 給食会だより
2019年度 衛生講習会 実施報告
味噌づくり講習会開催
東京都学校給食会取扱い学校給食用めん類の細菌検査結果
オリ・パラ応援レシピ（ブリック）

給食会物資は安全第一を心がけています
http: //www.togakkyu.or.jp

令和2年3 月19日森花住

農場実習の授業計画と生配校との協議が必要︒

です︒

ず︑具体的な献立が決められないから年度から本年度までの産品販売の時期︑生産品実施の経緯です︒以下︑平成

給食の種類等を把握︒

食材として使用するために納入業者選定会議を経生て︑各科と業者契約を締結する必要がある︒▼ ▼ ▼ ▼

学校栄養職員

徒及び保護者から学校生産品を使用した給食を喫食することに同意する同意書が必要︒

報収集・聞き取り調査を行い︑校内で当初予定していた白菜の生育が日照不足で遅れていたため、畑と相談してねぎに変更した。

東京都立農産高等学校■
学校生産品を使用した給食実施までの経緯﹁本 校 農 場 で 栽 培 し た 野 菜 等 を 学 期 に検討を重ね︑準備を整えました︒ただ■ 問題点﹁究極の地産地消！ 生産地まで徒歩5分︒﹂
学校生産品を食材とする給食の実施■ はじめに葛飾区西亀有に所在する東京都立農品製造系を学ぶ農業系の高校です︒本

1回以上給食に取り入れ︑生徒の給食し︑受配校は同意書を得ることが難し

大根・大根の葉・ねぎ

このような課題を解決するために情校では生徒が実習で製造したジャム等や食に関する意識の向上を図る︒そのいため︑農産高校のみ給食を提供する

使用生産品

年度学校経営計画においてや︑栽培︑収穫した野菜等の学校生産ために特色あるメニューの開発や工夫日に実施することにしました︒

牛乳・菜っ葉飯・ちゃんこ汁・胡麻和え・柿

平成

品を農産祭や地域イベントで販売するに 努 め る︒﹂と 示 さ れ ま し た︒農 業 系

当日の献立実施献立

産高等学校定時制課程は︑園芸系と食など体験・体感を重視しています︒■ メニューは畑と相談！

年度月に実施しています︒学校生産品

この学校生産品を使用した給食を例の高校ならではの食育を実践し︑生徒また特色ある取組として平成年

使 用 の 給 食 実 施 日 の 献 立 表 に は︑
﹁メニ ュ ー は 畑 と 相 談！お 楽 し み 給 食﹂ときる食材に学校生産品を使用するため︑献立表を作成する時点

では︑野菜の生■ 次年度への課題

当日の給食

次年度食品製造系の実習品（ジャム）も給食に使用できるよう納入業者契約を計画。食品製造系教員と営業許可施設（園芸加工室）で製造した学校生産品が購入できるように準備を進める。の自己有用感を高めることを目的として︑学校栄養職員・教員・経営企画室が連携し︑検討を開始しました︒■ 実施に向け解決すべき課題

12

記載しています︒これは︑当日使用で学校生産品のいちごジャム業者選定・契約締結・学校生産品使用の給食の実施

(3)

(4)

育状況が分から園芸系と契約締結

9月 1日

グループ給食調理校であるため受(1)から学校生産品を使用した給食の提供をしています︒

授業風景

食堂ニュース(2)

29

学校生産品使用のお楽しみ給食として実施

12月25日28

29

実習で大根を収穫しています。

園芸系

平成29年度学 校 紹 介2園芸系・食品製造系ともに契約業者として契約締結・学校生産品使用の給食の実施と給食辞退者に対するお試し給食（給食の試食）の実施

4月 1日12月25日▼ ▼平成30年度

園芸系・食品製造系と契約締結
学校生産品使用のお楽しみ給食として実施
併せて、給食辞退者に対するお試し給食（給食の試食）を実施
牛乳・ごはん・白身魚のフライ・ブロカリベーコン炒め・大根サラダ・味噌汁・ヨーグルトケーキ

使用生産品

大根・大根の葉・ねぎ・ブロッコリー・カリフラワー・いちごジャム

▼▼

実施献立

■ 問題点

当日の献立

園芸系野菜の納品は、前日収穫・納品で計画しているが、実施日前日が振替休日だったため当日の昼に教員と学校栄養職員が畑で収穫し、直接計量して納品した。担当職員の勤務時間の変更、調理時間の調整等の対応が必要になった。
30年度は食品製造系の学校生産品を給食に使用する予定だったが、営業許可施設でボイラー工事があり販売品製造ができなかったため、製造基礎室で調理実習したジャムを試食として使用した。

■ 次年度への課題

次年度学校生産品使用の給食と併せて、給食辞退者のお試し給食が実施できるように年間行事計画に入れる。

平成31年度
4月 1日
12月25日▼ ▼（令和元年度）

食堂ニュース

当日の給食

園芸系・食品製造系ともに契約業者として契約締結・学校生産品使用の給食の実施と給食辞退者に対するお試し給食（給食の試食）の実施

園芸系・食品製造系と契約締結
学校生産品使用のお楽しみ給食として実施
併せて、給食辞退者に対するお試し給食（給食の試食）を実施
牛乳・豆ごはん・鮭の塩麹焼き・大根とセリの炒め物・煮びたし・味噌汁・豆乳プリン

使用生産品

大根・大根の葉・ねぎ・白菜・人参・小松菜・
いちごジャム

▼▼

実施献立

当日の献立

過去2年は、教員と栄養職員が収穫していたが、令和元年度は生徒が一緒に収穫・納品準備・納品まで携わっての学校生産品使用の給食が実施できた。
一緒に収穫・計量・洗浄等納品に向けた準備をする

中で、生徒からは実習時の様子、栄養職員からは給食室での衛生管理や給食室で給食ができるまでの様子など、お互いに知らないことを教えあい、たくさんの話をすることができた。一つの野菜が一つの料理につながっていく過程を実感する機会が持てた。

当日の給食実施の効果及び反響︑■ 今
後の展開

学校生産品を食材とする給食の実施

日には︑併せて給食辞退者に対してのお 試 し 給 食︵給 食 の 試 食︶を 実 施 し ており︑給食受給生徒だけでなく辞退生徒にも給食の良さと給食に対する意識の 向 上 に 貢 献 で き た と 感 じ て い ま す︒

お楽しみ給食の献立を聞いてくる生徒が年々増加︒自分たちが育てた︑加工した食材がどのような料理になるのか気になるようです︒当日は︑自分たちが育てた野菜やジャムで作った給食を嬉しそうに食べています︒また︑野菜の収穫当日︑生徒に対して給食室での衛生管理や納入時の注意事項を話した

ところ︑収穫後の野菜の洗浄が丁寧になるなど実習に関しても良い影響が表れるようになりました︒実習と給食双方に良い影響が表れ︑実施の目的を達成していると考え給食で使いました！ています︒

今後︑実習の総まとめとして学校

全 体 で﹁年 に 1 度は 全 員 給 食﹂等 さらなる給食の活用につなげていきたいです︒

3食堂ニュース

食品・放射性物質検査る仕組みを整えています︒

を 取 得 し︑安 心・安 全 な 製 品 を 提 供 す

に関する国家規格﹁ISO22000﹂

また︑食品安全マネジメントシステムています︒

鉛・カ ド ミ ウ ム・水 銀 の 検 査 を 実 施 しそ の た め︑有 害 性 重 金 属 で あ る ヒ 素・み︑蓄 積 し て し ま う 恐 れ が あ り ま す︒のこは培地から重金属を過剰に取り込

規 範 に 基 づ き︑き の こ 類 の 放 射 性 物 質も に︑栽 培 に 使 う 水 や 器 具 な ど の 衛 生

工場内の衛生管理を厳しく行うとと・衛生モニタリング測定

検査を他企業よりもいち早く取り入れ状 態 を モ ニ タ リ ン グ し︑監 視 す る こ と

東 日 本 大 震 災 発 生 時 に︑自 社 の 行 動

ま し た︒﹁ゲ ル マ ニ ウ ム 半 導 体 検 出 器﹂でした︒
1983年から私たち雪国まいたけ

さらに昨今の食品安全に関する事件︑で︑微生物汚染の防止に努めています︒

事 故 を 受 け︑従 来 の フ ー ド セ ー フ テ ィを 用 い て 検 査 を し ま す︒食 品 衛 生 法 の関 す る 基 準 値︵一 般 食 品︶﹂で は︑放 射︵食品安全︶に加え︑フードディフェン

規 定 に 基 づ く﹁食 品 中 の 放 射 性 物 質 に性セシウム100ベクレル／㎏ となっス︵食品防衛︶の考えを取り入れていまが︑大量生産を行うようになりました︒■ きのこ生産の経緯
自社が﹁幻のきのこ﹂と呼ばれていた

ベ ク レ ル ／㎏成 功 に つ な が り ま す︒以 後︑ま い た け育つ深山の自然環境を再現したことが昭 和 の 終 わ り の こ と︒天 然 ま い た け が査をしています︒と い う︑よ り 厳 し い 基 準 値 を 設 け︑検て い ま す が︑自 社 で はヨーロッパ南部や中央アジアなどにも ち ろ ん︑皆 様 へ お 届 け し て い る 水

ま い た け の 人 工 栽 培 に 成 功 し た の は︑

自 生 す る き の こ で︑ヨ ー ロ ッ パ で は 古の 量 産 化︑流 通 ル ー ト の 開 拓︑品 質 管て お り ま す が︑こ れ ま で の 製 品 検 査 で煮についても基準をクリアした原料を種類ほ株式会社雪国まいたけ加工食品部﹁ き の こ の 水 煮 ﹂に つ い て市場に出まわっているのは約どです︒

く か ら 食 用 と さ れ て い ま し た︒日 本 で

理 体 制 の 整 備 を エ リ ン ギ・ぶ な し め じ

放射性物質が検出されたことはありま

出検査限界値はベクレル／㎏ となっ■ 生産についてめ︑トレースを追うことも可能です︒

自 社 栽 培・自 社 製 造 品 で あ り ま す た使用しています︒に向け取り組んでいます︒

ュ リ テ ィ 面 の 強 化 を 行 い︑リ ス ク 低 減

生 産 現 場 に お け る 管 理 強 化 な ど︑セ キす︒施 設 へ の 入 場 管 理 や 監 視 の 強 化︑の 歴 史 は ま だ 浅 く︑1 9 9 3 年︵平 成の 商 品 化 に 活 か し︑﹁き の こ 総 合 企 業﹂

せん︒

・エリン ギ

5 年︶に 愛 知 県 林 業 セ ン タ ー に よ っ てとしての体制を確立してきました︒

このゲルマニウム半導体検出器の検人工栽培されたのがはじまりとなって・農薬検査

使 用 し て い ま せ ん が︑天 然 物 で あ る 原

栽培工程で殺虫剤などの農薬は一切
自 社 で は︑﹁自 分 が 口 に し た く な い

雪 国 ま い た け の 食 品 安 全 は︑食 品 そ

北 半 球 温 帯 以 北 に 分 布 し︑古 く か らのものに含まれる残留農薬や化合物の材料が汚染されていないとは言い切れ

能性があるとされる農薬と食品衛生法

検査はもとより︑﹁新鮮﹂であることもものはつくらない﹂の行 動 規 範 の 下︑原
ま た︑そ れ ら の 管 理 状 況 を 迅 速 に 確

で残留農薬が定められている農薬を中日本にも自生していました︒しかし︑し認するため︑自社内での農薬︑重金属︑心に検査しています︒

ま せ ん︒そ の た め︑原 材 料 に 残 留 の 可

れ て い た わ け で は な く︑流 通 す る よ う

放 射 性 物 質︑衛 生 モ ニ タ リ ン グ 測 定 を料管理︑生産管理に努めています︒に な っ た の は︑本 格 的 に 人 工 栽 培 が ス

行 っ て い ま す︒こ れ ら の 食 品 安 全 検 査の 温 帯 以 北 に 分 布 し︑日 本 に も 自 生 しア ジ ア や ア メ リ カ︑ヨ ー ロ ッ パ な どの検査証を発行しています︒

し て い ま す︒更 に︑要 請 が あ れ ば 製 品の結果を自社安全システムで一般公開

以 上 の 重 金 属 が 含 ま れ て い た 場 合︑きを 持 っ て い ま す︒万 が 一︑培 地 に 必 要

きのこは重金属を生物濃縮する性質ます︒

う︑社 員 一 同 全 力 で 取 り 組 ん で ま い り

これが消費者の皆様の指標となるよ﹁雪国まいたけは︑安全・安心・新鮮﹂

含んでいます︒

タートした1970年以降のことです︒て い ま し た が︑数 が 少 な く 貴 重 な 存 在・まいた け・重金属検査

いたけのように昔から一般的に食べら・ぶなし め じいます︒■ 安心安全への取り組み

15の う ち 食 用 に な る の は︑約 3 0 0 種︒

0 0 種 の き の こ が 生 息 し て い ま す︒そ現 在 日 本 で は︑3 0 0 0 種 か ら 4 0■ きのこの歴史

その 191020

豆知識4植菌

殺培

培地を高圧殺菌。培地中の栄養は逃さず、雑菌だけを排除するために、ゆっくりと時間をかけて殺菌します。

養発

温度や湿度などが管理された培養室で、エリンギ菌糸・ぶなしめじ菌糸を育てます。
エリンギは約45日、ぶなしめじは約3か月かけて培養します。

仕込み

原料検査

オガ粉、フスマなどを瓶に詰めて、培地を作ります。農薬・化学 肥 料は一 切 使 いません。

各種原料を厳しい社内規格に基づき、検査を行います。
培地に入れる原料の配合比率もチェック。微妙なバランスが品質を左右します。

生

収穫・包装

温度や湿度、光や風などが管理・調整された発生室で成長を促し、15日ほどかけてエリンギ・ぶなしめじを大きく成長させます。

収穫から包装までほぼ自動化。固定の最終段階まで厳しい品質検査を行い、出荷に備えます。
このあと一般向けの製品は全国へ配送されますが、水煮の原料は収穫後、新潟県内の自社水煮加工工場へ運ばれます。

きのこのオガが付着した部分を除去します。

原料受入

前処理

浄浄

洗

エリンギのみここでカット

ボイル・冷却

洗浄で取り切れなかったオガが無いか細かく調べます。ミリ単
位 のサイズまで細かく見ています。

洗

目視選別

菌

えりんぎ水煮15g
ぶなしめじ水煮 15ｇ
にんじん
12g
タラコ
5g
水1.5ｇ
しょう油3ｇ
サラダ油
3.6g

5

【作り方】

❶ えりんぎ、ぶなしめじをザルにあげて水を切る。にんじんは千切りにしておく。
❷ タラコと水を合わせる。
❸ フライパンにサラダ油を熱し、❶を炒め、しんなりしたら❷を加え、軽く炒めしょう油で味を整える。

レトルト殺菌【材料】

異物の混入が無
い か 、き の こを巻き込む等のシール不良が無い
か 、印 字に問 題は無いか確認しています。

除 水

きのことにんじん の タラコ炒め

耐圧試験

X

金属探知機

目視検査
線

箱詰め

適正な製造、殺菌は行われたかの試験を行い、最終製品に問題が無いか調べます。ここまでクリアした製 品を皆 様 の 元へお届けしています。

目視選別

重量チェック

水出 荷

製品検査

金属探知機

脱

金属探知機

充填・シール「きのこの水煮」を使ったレシピ

水煮の製造工程

オガなどの異物を洗浄により除去します。
ボイル前と後に2回入念に行っています。

固形量計量

エリンギ・ぶなしめじの栽培工程

雑菌の混入を防ぐため 、無菌室で、エリン ギ 菌・ぶなしめじ菌を培地に接種します。
植菌を終えた培地は自動搬送ロボットで培養室へ。各工程へのスムーズな流れが効率生産を支えています。

令和元年度

東京都教育委員会表彰（健康づくり功労）表彰式開催
東京都教育委員会では、学校保健・学校安全及び学校給食の指導・運営等を通じて、優れた功績がある学校関係者、学校関係団体及び組織的かつ計画的に児童・生徒等の健康づくりに取り組む学校等を表彰することにより、これらに関する積極的な活動を奨励し、東京都における学校保健・学校安全の水準の向上及び学校給食の普及・充実を図ることを目的に毎年表彰を行っています。
去る令和2年2月12日（水）東京都庁第一本庁舎 5 階 大会議場にお板橋区立赤塚第二中学校
右：荒井 秀樹 校長
左：竹内 真規子 学校栄養職員

いて、受賞校及び個人表彰が行われ、下記の方々が学校給食分野において表彰されました。誠におめでとうございます。

学校給食分野健康づくり優秀学校

板橋区立赤塚第二中学校

校長

健康づくり功労者

東久留米市立第九小学校

栄養教諭

荒井秀樹
十河

千代美（敬称略）

令和2年度 学校給食関係行事予定
行事名

主催期 日

開催場所

食に関する指導研修会

東京都教育委員会

6月10日
（水）

東京都教職員研修センター食育講演会（公財）
東京都学校給食会

6月中

東京都学校給食会館

第15回食育推進全国大会

内閣府

6月27日
（土）
〜28日
（日）

愛知県

第61回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

文部科学省

7月30日
（木）
〜31日
（金）

栃木県宇都宮市

食の安全に関する調理員講習会

一般社団法人日本学校調理師会

8月4日
（火）
〜5日
（水）

国立オリンピック記念
青少年総合センター

学校給食パン講習会（公財）
東京都学校給食会

8月中

東京都学校給食会館

学校栄養職員等研修

東京都教育委員会① 9月18日（金）② 12月11日（金）

東京都教職員研修センター

10月7日
（水）
〜9日
（金）

東京ビッグサイト

フードシステムソリューション2020
学校給食安全・衛生管理研修

東京都教育委員会① 10月20日（火）② 11月18日（水）

東京都教職員研修センター

第71回全国学校給食研究協議大会

文部科学省

10月29
（木）
〜30日
（金）

熊本県熊本市

学校給食調理講習会（公財）
東京都学校給食会

11月中

東京都学校給食会館

とうきょう元気農場農業体験見学会

東京都産業労働局

11月中

とうきょう元気農場

衛生管理研修会（公財）
東京都学校給食会

12月中

東京都学校給食会館※東京都教育委員会主催の研修会は、東京都教育委員会からの開催通知を御覧ください。
※日程、開催場所等は変更になることがあります。

6給食会だより

2019年度 衛生講習会 実施報告

令和2年2月 日︵火︶︑東京都学校給食 会 館 に お い て 都 立学 校 栄 養 士 会 主 催︑東京都学校給食会共催による味噌づくり講習会を開催しました︒
当日は有限会社新井武平商店の新井藤治代表取締役を講師に迎え︑味噌についてご教授いただきました︒有限会社新井武 平 商 店︵以 下︑新 井 商 店︶は 大 豆 と 麦の産地であった
埼玉県秩父郡皆野町で昭和5年に創業︒以後年に亘り︑厳選した素材と秩父の美味しい水を使い︑こだわりの味噌を醸造しています︒
初めに味噌の歴史︑全国の味噌の種類や製造方法について説明があり︑その後実習をしました︒材料は大豆︑米こうじ︑塩︑水と極めてシンプルです︒日頃製造に使用している北海道産の大豆を新井商店で4時間もかけて蒸した大豆︵茹でるよ り も 蒸 す 方 が 甘 み が 増 す そ う で す︒︶を用意していただきました︒新井講師が﹁蒸 し 大 豆 を 1︑2 粒 食 べ て み て く だ さ90

蒸し大豆

18

実習説明をする新井講師

佐藤先生に正しい手洗いの方法とその意義についての解説をしていただきました︒さらに手洗いチェッカーを用いて手洗い状況の確認︑握手による汚れの広がり実験︑ゴム手袋の正しい外し方実習もおこないました︒
大野先生には︑洗浄度検査であるATP拭
き取り検査についての解説をしていただきました︒また︑ルミテスターを用いた検査実習もおこないました︒
最後に手洗い啓蒙を図るための標語をつくるグループワークもおこない︑参加型の講習会となりまし た︒参 加 者 か ら は﹁現 場 で 活 かせ る 内 容 だ っ た﹂
﹁汚 れ 具 合 を 見える化できるので調理員とも共有し た い﹂等 の 感 想 も 多 く 聞 か れ ました︒

実習の様子

い﹂と 促 す と︑あ ち ら こ ち ら か ら﹁大 豆の味が濃厚！﹂﹁美味しい！﹂の声が飛び交いました︒その蒸し大豆をミートチョッパーで潰し︑よく混ぜ合わせておいたこうじと塩と混ぜ合わせます︒この種味
噌を容器に詰める際に︑空気を充分に抜くことが重要なポイントです︒受講生の大半が初めて味噌を作るという中︑新井講師は各台を回りアドバイスをされていました︒

3〜4か月熟成後の完成味噌

この味噌は新井商店の工場で3〜4か月熟成されます︒出来上がりが楽しみな講習会となりました︒参加者からは﹁味噌の歴史や種類について聞くことができて大変有意義だった﹂﹁手作りしたことで色や香り︑手触りなど感じることができ︑大変良い経験になった﹂等の感想が聞かれ︑味噌づくり講習会は大盛況でした︒

当日の仕込味噌氏
氏
智憲友美子
講

東京サラヤ株式会社
キッコーマンバイオケミファ株式会社

佐藤大野

第一回
第二回
師

講師の佐藤先生

講師の大野先生※本講習会の実習で使用した
検 査 機 器︵手 洗い チ ェ ッ カ ー︑ル ミ テ ス タ ー︶は試薬付で無償貸し出ししております︒詳細は︑本会HPをご参照ください︒

7「手洗いの意義と効果的な方法について」テーマ

令和元年 9月13日（金）令和元年12月 5日（木）※各回内容は同じです。
実施日

味噌づくり 講習会 開催

給食会だより東京都学校給食会取扱い
学校給食用めん類の細菌検査結果
令和2年1月から2月にかけて、学校給食用めん類の細菌検査を実施し、その結果をとりまとめましたのでお知らせいたします。
検査結果は、すべての工場が「生めん類の衛生規範」● ゆでうどん（個包装）
区市町村

工場名

細菌検査
一般生菌数

大腸菌

300/g以下

陰性

黄色ブドウ球菌
陰性及び本会の衛生基準に適合していました。今後も安全・

板橋区㈱ 川﨑製麺所

300以下

陰性

陰性

良質な物資をお届けするため、品質管理を強化して江戸川区㈲ 丸善製麺

300以下

陰性

陰性

まいりますので、よろしくお願いいたします。

福生市㈱ やまぶんの麺

300以下

陰性

陰性

●むし中華めん

あきる野市

㈱ 寿美屋

300以下

陰性

陰性

区市町村

工場名

細菌検査
一般生菌数

大腸菌群

1.0×105/g
以下

陰性

黄色ブドウ球菌
陰性

台東区

小幡製麺工業 ㈱4.6×102

陰性

陰性

品川区

富士製麺工業 ㈱

300以下

陰性

陰性

大田区

㈲ 大丸食品

300以下

陰性

陰性

北区

玉川食品 ㈱

300以下

陰性

陰性

練馬区

㈱ 桜井商店

300以下

陰性

陰性

練馬区

㈱ 宮原製麺

300以下

陰性

陰性

葛飾区

㈲ 丸福製麺所

300以下

陰性

陰性

八王子市

㈲ 福原食品工業

300以下

陰性

陰性

東村山市

㈱ あさひや300以下

陰性

陰性

稲城市

中西食品 ㈱

300以下

陰性

陰性

● ゆでうどん（非包装）● 生うどん
工場名

区市町村
八王子市

細菌検査

さぬき製麺

一般生菌数

大腸菌

3.0×106/g
以下

陰性

6.9×102

陰性●ワンタンの皮
工場名

区市町村

黄色ブドウ球菌
陰性
陰性

細菌検査
一般生菌数

大腸菌

3.0×106/g

陰性以下

黄色ブドウ球菌
陰性

中野区㈲ 喜屋製麺4.4×102

陰性

陰性

豊島区

㈲ 松本製麺所

2.7×104

陰性

陰性● 冷凍めん

細菌検査
一般生菌数

大腸菌

3.0×106/g

陰性

陰性

冷凍細うどん

3000以下陰性

陰性

3000以下陰性

陰性

3000以下

陰性

陰性

細菌検査

製品名

工場名黄色ブドウ球菌

一般生菌数

大腸菌群

1.0×105/g
以下陰性㈱ 大原製麺所

300以下

陰性

陰性

冷凍太うどん杉並区㈱ 池田製麺5.6×102

陰性

陰性

冷凍ラーメン江戸川区㈲ 小松川東屋製麺

300以下

陰性

陰性

冷凍ほうとう3000以下

陰性

陰性

青梅市

㈲ 岩本製麺工場

300以下

陰性

陰性

冷凍ちゃんぽん3000以下

陰性

陰性

区市町村
世田谷区

工場名

黄色ブドウ球菌以下㈱ 武蔵野フーズ

材料（中学生 1人分）

オリ・パラ応援レシピ玉葱ブリック（チュニジア料理）

A

練馬区立大泉第二中学校で提供されたレシピをご紹介します。

9.0g

米サラダ油0.9g

ジャガイモ

27.0g

（油漬け）
ツナ

9.0g

塩0.18g

こしょう

0.01g

うずら卵（水煮） 10.0g

作り方❶ 玉葱はみじん切り、ジャガイモは蒸して潰しておく。
❷ 玉葱を油で炒める。
❸ ジャガイモ、玉葱、ツナを混ぜ合わせ、塩こしょうする。

陰性❹ Aとうずら卵をしゅうまいの皮に乗せる。
❺ 皮を三角に折り、端にのりをつけてとめる。
❻ 180℃の油で6分程度揚げる。

しゅうまいの皮
1枚（13×13） 15.0g
薄力粉0.5g

水0.5g

揚げ油

6.0g

8