学校給食に子供たちの心と担うを
東京都学校給 健康る
代す
食献
貢会

とうきょうとの次

http://www.togakkyu.or.jp462

No.

令和５年
３月20日

２ 学校紹介西東京市立田無小学校『健康のための食育・心のための食育〜VUCA時代をしなやかに〜』
４ 食品豆知識27

ごま油について
６ 給食会だより

給 の５Aを

愛情

安全

安定ます！

5A

ファイブ・エー

進し

給食会は

資供

推物

・萌えみのり栽培コンテスト
・令和４年度東京都教育委員会表彰（健康づくり功労）・学校給食用めん類の細菌検査結果
・学校給食用一般物資の細菌検査結果
・監事会、理事会の議題報告
・令和５年度学校給食関係行事予定

安心

安価

編集・発行 / 公益財団法人東京都学校給食会〒 113‑0021 東京都文京区本駒込 5‑66‑2

TEL 03‑3822‑9391

FAX 03‑5815‑7099

学校紹介

西東京市立田無小学校

健康のための食育・心のための食育〜VUCA時代をしなやかに〜
主任栄養教諭根本 紀子

近年では、和食について学びを深めています。５はじめに年生は、日本人の主食の米について社会科や家庭科、本校は、西東京市で一番歴史があり、令和５年に総合的な学習の時間などで学びます。日本の地域と農業や水産業、食糧生産などについて学習したうえ

創立150周年を迎える小学校です。
過去に、スーパー食育スクール事業を実施し、健で、実際に米作りをし、大切に育てた稲を収穫します。

康教育を積極的に進めています。道徳授業地区公開

家庭科では和食の基本である「ごはんとみそ汁」を講座と同様に食育の授業を全学級で行う食育授業地学習しています。これをうけ、総合的な学習の時間

区公開講座を行っています。コロナ禍において授業に「和食ノススメ」の単元を設けました。日本の無公開できない時期でも実施し、また、オンライン授形文化遺産である和食をとりあげ、和食の特徴であ業期間も可能なかぎり食育を進め、環境が変化してる「多様で新鮮な食材」や「健康的な栄養バランス」「自も「学びを止めない」と同時に「食育を止めない」

然の美しさや季節の表現」「年中行事」などについてことを意識しています。

学習します。そして、給食での和食献立の作成をします。６年生の家庭科でも一食の献立作成をします

和食に取り組むが、本校では和食献立作成を５年生で行うことに意

本校の食育は、食物の栄養や、食事マナー、体験本を学び、６年生で行事食やハレの日の食事などに学習などの食育を行っていくことを基本とし、そのついて深めます。そして次年度には、150周年記念先の食育を考える時期になったと感じています。学

献立を作成する計画です。６年生では「和のしつらえ」

びの連続性や横断的な学習を意識し、食育のアプローとして、おもてなしの心を表現することのできる「箸チ、そして無限の可能性を模索しています。例えば、置き」について学び、実際に図工で箸置きを作成し楽しく学べるツールとして落語研究会の大学生からました。食事そのものだけでなく、「あってもなくて「食育落語」を実施しています。日本の伝統文化であも食事はできる。でもあったら心が豊かになる。
」とる「和食」と「落語」の融合です。学生落語家さんいう「和食の心」を実感できることが大切だと考えが演じる食べ物を題材にした落語を楽しみ、落語のます。学びを深めるために、児童の立てた給食献立を、噺 にちなんだ給食を食べながら、食の大切さや日本和食器に盛り付けます。美しさの演出に欠かせないの伝統文化の尊さを学んでいます。

食器。料理の味や香り、盛り付けなどを引き立てます。

味を見出しています。５年生で和食と献立作成の基

給食の食器も強化磁器ですが、和食器に盛り付けた演目
・時うどん・味噌豆・つ る

料理と比べることで、より一層おいしそうに感じられ、達成感とともに再度取り組みたい気持ちが高まります。

しっぽくうどんみそ豆
白菜入りポテトサラダ
牛乳

食育落語の日の給食

2

和食器に盛り付け今年度は、６年生が来年のお手本となるような記

料理にお祝いの意味を込める工夫をし、さらに、念献立を作成しました。150周年記念式典時には卒次年度から西東京市で始まる「ふるさと探求学習」業していますので「150周年お祝いしたかった献立にもつなげ、地域に着目し、地場産物を積極的に取を作成しよう」という単元名も児童が考えました。

り入れるなど思いがこもった献立になりました。

データからみる
食育と健康教育

レイ使用時間などの健康調査を行っています。令和２年には、新型コロナウイルス感染症対策のための休校措置がありました。毎年６月と12月に調査を実施していたため、休94

93

92

92

90

90

2017/6 2017/12 2018/6 2018/12 2019/6 2019/12 2020/6 2020/12 2021/6 2021/12 2022/6

朝食摂取状況は学年が上がるにつれて低くなり、就寝時刻との相関関係があった。
また、休校期間中およびオンライン授業期間中は、朝食を毎日食べている児童の割合は減少（90%）した。
図１ 朝食を毎日食べている児童の割合（％）
2017/62017/122018/62018/122019/6

2019/1215%

14%

20%

14%

16%

17%

校明けの調査がスムーズに行われ、貴重なデータが収集で

93

オンライン

寝時刻、運動習慣、ディスプ

93

92

授業期間

２回、朝食摂取状況や起床就

95
93

休校期間

本校では、平成29年から年

96
94
92
90
88
86
84
82
80

85%

86%

80%

86%

84%

2020/62020/122021/62021/122022/6

21%

23%

15%

17%

83%

きました。そして、休校期間の影響は少なからずあったことを示す結果もでています。
休校期間中、朝食欠食が増

45%
55%
休校
期間

え（ 図 １）、定期的に体を動

79%

77%

85%

83%

運動しなかった
運動していた定期的に運動をしている児童は80‑86%だが、休校期間中は55%に減少した。

かす機会が減り（図２）、ディスプレイ視聴時間が増えた（図３）様子がデータから示
これらのことから、子どもたちの健康を支えるうえで学校生活が土台となっており、子供たちの望ましい生活習慣100806040200

自宅学習時間（分）
休校期間

唆されました。

図２ 定期的に運動をしている割合（％）

平日
ディスプレイ視聴時間（分）200100があると言えます。

500

休校期間

150に積極的に関与していく必要

休日

2017/6 2017/12 2018/6 2018/12 2019/6 2019/12 2020/6 2020/12 2021/6 2021/12 2022/6

平日

休日

勉 強 時 間 は 平 日（ 青 ） は平均50分程度、休日（赤）60‑70分程度。
休 校 期 間 中 は 増 え たものの、学校の授業を補える時間数ではなかった。
ディスプレイ視聴時間は平日（青）も休日（赤）も年々徐々に増加している。
休校期間中は激増した。

2017/6 2017/12 2018/6 2018/12 2019/6 2019/12 2020/6 2020/12 2021/6 2021/12 2022/6

図３ 自宅学習時間及びディスプレイ視聴時間

おわりにが育まれます。グローバル社会による複雑化する経いつでもどこでも容易に口にするものが手に入る続いています。この時代を、子どもたちが自らの人時代。ただ食べるという行為のみで、意識をもたな生をどのように歩んでくのか、その力を身につける

いと、作る人と食べる人と関わりは一方通行です。

ための一つが「食育」であり、「心に栄養」を与えらしかし、「食」は一方通行はなく、作る人と食べる人れるようにするのが私たちの役割であると考えます。との双方通行です。さらに農家などを含むたくさん手軽なものになっている「食」について、もっと興の生産者や食材を運搬や調理など様々な人たちが関味・関心をもち、子どもたちの心と体の健康的な成長、わっていて、壮大な相関図があるのです。そのこと

望ましい生活習慣の確立を目指し、学校全体で食育に気がつくと、自分のため、相手のためという「心」を含む健康教育に取り組んでいきたいと思います。

済や情勢など、将来を予測することが困難な状態が3

食品

豆知識 27

ごま 油 に つ い て
九鬼産業株式会社 東京支店
山下幾摩
はじめに
九鬼産業株式会社は、明治19年に三重県四日市市にて製油業を起業、当時四日市周辺では菜種の栽培

ごまの花

安全・安心への取り組みが盛んであり、その菜種を用いて菜種油の製造所として設立されました。その後、時代の変化とともにごまはアフリカや中南米など、多くの国や地域で菜種油からごま油の製造に転換し、現在も四日市で栽培されていることから、各農家の農薬使用状況を昔ながらの圧力をかけて搾る製法でごま油の製造を把握することは困難です。弊社ではごま原料の残留行っています。

農薬分析を入荷の単位ごとに実施し、安全性を確保した原料のみを使用しています。30年以上前より残ごまの産地

留農薬の分析に取り組んでおり、現在では最大480

日本のごまの自給率は0.1%ほどといわれており、搾る工程ではヘキサンなどの溶剤（食品添加物）を日本で消費されているごまのほとんどが輸入でまか用いて抽出する方法もありますが、弊社では創業以なわれています。成長するのに温度と日照時間等を来から伝統的な製法の、ごまに圧力をかけて搾る「圧必要とするごまは、主に熱帯から温帯地域で栽培さ搾法」で製造しています。

項目の農薬検査が可能になっています。また、油をれています。近年は、日本に輸入されるごまの約70%以上がアフリカ産で、中南米、アジアと続いてごま油の搾油方法います。主な産地としてナイジェリア、ブルキナファ
ソ、エチオピア、スーダン、グアテマラ、パラグア
イ等多くの国で栽培されています。

油の搾油方法はいくつかありますが、主に「圧搾法」と「抽出法」に分けることができます。

ごま油の製造工程①選別・受入：原料に含まれる植物の破片や異物、石などを取り除きます。

④静置：搾油したごま油は粗ろ過を経て、静置タンクで２週間ほど静置されます。
4②焙 煎： 焙 煎 度 合 い を 調 節 し、色や香りの異なった様々な種類のごま油を製造しています。

⑤ろ過：きれいな上澄みだけをろ過します。

③圧搾：ごまに圧力をかけて油を搾ります（圧搾工程）。

⑥充 填・ 検 品・ 出 荷： 充 填、重量チ ェ ッ ク、 ラ ベ リ ン グ を 行 い、金属探知機や人による目視検査などを経て出荷されます。

圧搾法：圧力をかけて物理的に搾る製法
抽出法：溶剤抽出法によって油分を取り出す効率の良い製法

おわりに
創業明治19年から現在に至るまで、私たちは ごま一筋 で事業を展開しています。
一方、世界的な健康ブームを背景にごまの需要も伸びており、安全・安心への取り組みがより一層重要になっています。弊社の大正時代のポスターには「品質第一」と書かれています。これまでも、これからも「品質第一」という弊社のこころは変わりません。
おいしさ・安全・安心を兼ね備えたごま油を皆様

抽出法

圧搾法のもとにお届けすることを私たちの使命として、今圧搾法は、手間や時間はかかりますが、ごま本来後も取り組んで参ります。の香りや旨味を味わうことができます。比較すると抽出法は、搾油量が多く製造コストは安くなります。

ごま油を使用した
おすすめレシピ

ごま油の特徴
ごま油の色や香り・風味は、ごまの種類の違いではなく、ごまを焙煎する温度や圧搾の方法などで違ってきます。浅く焙煎すればやわらかい香りと淡い色

しそつくねのれんこんはさみ焼き
材 料 ２人分合いに、深く焙煎すれば力強い香りと濃い色合いに仕上がります。
色の淡いやわらかな香りのごま油は、天ぷらやマリネに使うことで、素材の味を活かしたさっぱりとした味わいに仕上がり、色の濃い力強い香りのごま油は、タレやスープ、炒め油として使うことで食欲をそそる料理に仕上がります。

香りナシ

ほのかに香るほどよい香り

淡

鶏ひき肉

200g

れんこん１本大葉
卵香り華やか濃焙煎度A

ごま油には、リノール酸、オレイン酸といった不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、中でもリノール酸は人の体で作ることができない必須脂肪酸の一つで、食べ物から摂る必要があります。
また、ビタミンは人にとって欠かすことのできない栄養素の一つであり、水に溶けやすい「水溶性ビタミン」と油に溶けやすい「脂溶性ビタミン」に分類することができます。 ごま油と緑黄色野菜を一緒

大さじ3

B しょうゆ大さじ1５枚

砂糖

小さじ1

１個

片栗粉

適量

片栗粉

大さじ1

酒

大さじ1/2

ごま油（濃口） 大さじ1

しょうがチューブ 小さじ1
塩・こしょうごま油の栄養成分

酒少々

作 り 方 ６個分
①皮をむいたれんこんを、2/3は５mm幅の薄切りにし（12枚）、1/3はみじん切りにします。
②大葉をみじん切りにします。
③ボウルに鶏ひき肉、れんこん、 A を入れてしっかりと混ぜ合わせます。
④れんこんの片面に片栗粉をまぶし、③を乗せてはさみます。
⑤フライパンにごま油（濃口）を熱し、中火で④をに調理することで脂溶性ビタミン類（ビタミンA、ビこんがりと焼きます。
⑥⑤に B の調味料を入れて蓋をし、中火で５分程度タミンD、ビタミンE、ビタミンK）が体に吸収され蒸し焼きにし、蓋を取って煮詰めたら、完成です。

やすくなります。
5給 食 会 だ よ り

萌えみのり栽培コンテスト
令和５年２月３日（金）秋田県横手市において、本会米穀の買入先である株式会社ヤマタネが主催する第11回萌えみのり栽培コンテストが開催され、産地である秋田県、岩手県、宮城県のJA職員や生産者など総勢約120人が参加されました。
このコンテストは、優れた生産成績を収められた生産者の方々への表彰をはじめ、栽培技術（ドローンやセンサーを用いた農業IoTの取り組みなど）や実需側の意見も含めた情報交流を行うことにより、栽培産地の結束をより一層強化することを目的に行っまた、全国の中でも自県産米がほとんどない消費ています。

県の東京都では、田んぼを実際に見たことがない子どもたちが多いため、今後は食育の観点からも生産現場の現状を子供たちに伝えていただきたいと考えており、それには生産者の方々のご協力がなくてはならないものであると説明しました。最後に、これからの未来を生きる子どもたちに今後も安全・安心
なお米を安定的に届けていただけるようお願いして講演は終了しました。
生産者の方々からは、「子どもたちの感想を聞けた
萌えみのり栽培コンテストの受賞者がった」「東京都の子どもたちと交流を図れる機会を本会は、主催者である株式会社ヤマタネから東京増やしていただき、米作りの想いや大変さを伝えた

都の学校給食で萌えみのりを食べている子どもたちい」「これからも萌えみのりの生産に力を入れていきの感想や東京都における食育等の取り組みを生産者たい」など今後はの方々に伝えてほしいとの依頼を受け、参加させての栽培産地が協力し、東京都の子どもたちに美味しいただきました。

いお米を届けたいといった声が多く聞かれました。

講演では、本会事務局長から全国47都道府県にある学校給食会の成り立ち、東京都における政府米から自主流通米への切り換えや萌えみのりを取り扱うに至る経緯を生産者の方々にお話ししました。そして、実際に給食で萌えみのりを食べている学校へ事前に聞き取りをした感想（食感が良い、冷めても美味しい、生産者の方々に感謝を伝えて欲しい、家に帰って萌えみのりのことを親に教えたい等）をお伝えしました。
6

ことは大変喜ばしく、米作りのモチベーションが上

チーム萌えみのりとして各県

今回の講演は、東京都の子どもたちの想いを生産者の方々に伝える良い機会となりました。

令和４年度

東京都教育委員会表彰（健康づくり功労）東京都教育委員会では、組織的・計画的に児童・生徒等の健康づくりに取り組む学校や共同調理場、学校保健・学校安全及び学校給食の指導・運営等を通じて優れた功績や特色のある活動が認められる学校関係者等を対象に毎年表彰を行っています。
今年度は以下の方々が学校給食分野において表彰されました。誠におめでとうございます。
●学校給食分野 健康づくり優秀校
練馬区立豊玉第二中学校校 長●学校給食分野 健康づくり功労者
神山 信次郎

目黒区立烏森小学校

栄養教諭

吉田 孝子

西東京市立田無小学校

主任栄養教諭 根本 紀子（敬称略）

学校給食用めん類の細菌検査結果
令和５年１月から２月にかけて、学校給食用めん類の細菌検査を実施し、その結果をとりまとめましたのでお知らせいたします。
検査結果は、すべての工場が本会の自主検査基準に適合していました。今後も安全・良質な物資をお届けするため、品質管理を強化して参りますので、よろしくお願いいたします。
令和４年度 学校給食用めん類の細菌検査結果●むし中華めん
区市町村●ゆでうどん（個包装）

細菌検査
一般生菌数

工場名

1.0×105/g以下

区市町村

大腸菌群 黄色ブドウ球菌

工場名

細菌検査
一般生菌数

大腸菌群 黄色ブドウ球菌

300/g以下

世田谷 ㈱大原製麺所

300以下/g

陰性陰性

台 東 小幡製麺工業㈱

700/g

陰性

陰性青 梅 ㈲岩本製麺工場

300以下/g

陰性陰性品 川 富士製麺工業㈱300以下/g

陰性

陰性

福 生 ㈱やまぶんの麺300以下/g

陰性

陰性

大 田 ㈲大丸食品

300以下/g

陰性

陰性

●生うどん

中 野 ㈲喜屋製麺

300以下/g

陰性

陰性

玉川食品㈱

300以下/g

陰性

陰性

区市町村

㈱桜井商店

300以下/g

陰性陰性

杉 並 ㈱池田製麺㈱宮原製麺

300以下/g

陰性

陰性300以下/g

陰性

陰性

江戸川 ㈲小松川東屋製麺 300以下/g

陰性

陰性

八王子 ㈲福原食品工業

300以下/g

陰性

陰性

東村山 ㈱あさひや300以下/g

陰性

陰性

稲 城 中西食品㈱300以下/g

陰性

陰性

あきる野 ㈱寿美屋

300以下/g

陰性

陰性

北練 馬

葛 飾 ㈲丸福製麺所●ゆでうどん（非包装）
区市町村

工場名

細菌検査
一般生菌数
51.0×10 /g以下

大腸菌群 黄色ブドウ球菌

細菌検査
工場名

一般生菌数
3.0×106/g以下
300以下/g●ワンタンの皮区市町村

工場名

豊 島 ㈲松本製麺所

黄色ブドウ球菌

陰性

陰性

細菌検査
一般生菌数
3.0×106/g以下
1.4×104/g

●冷凍めん
種 類

大腸菌

大腸菌

黄色ブドウ球菌

陰性

陰性

細菌検査
工場名

一般生菌数
3.0×106/g以下

大腸菌

黄色ブドウ球菌

冷凍太うどん

3000以下/g

陰性

陰性

冷凍細うどん

3000以下/g

陰性

陰性

冷凍ラーメン ㈱武蔵野フーズ 3000以下/g

陰性

陰性板 橋 ㈱川﨑製麺所

300以下/g

陰性

陰性

冷凍ほうとう3000以下/g

陰性

陰性

江戸川 ㈲丸善製麺

300以下/g

陰性

陰性

冷凍ちゃんぽん3000以下/g

陰性

陰性

学校給食用一般物資の細菌検査結果
本会が取り扱っている学校給食用一般物資のうち、加熱せずに使用もしくはその可能性がある物資及び地場産物等62品目について、今年度も細菌検査（生菌数、大腸菌群、大腸菌、黄色ブドウ球菌等）を実施しました。
その結果、いずれも品質管理上問題がないことを確認しています。
7令和５年度の予算等に係る監事会、理事会の議題報告
令和５年度の事業計画案及び収支予算案についての監事会、理事会が終了しました。
翌年度の事業計画案及び収支予算案について、例年２月初旬に監事による監査を受け、２月中旬から下旬にかけて理事会による承認をいただいております。
この度の監事会、理事会につきましては、以下の議案について承認、可決されましたことをご報告いたします。
※本会ホームページに事業計画書、収支予算書を掲載しております。
開 催 日

令和５年２月８日（水）監査事項（１）令和５年度事業計画について（２）令和５年度財務諸表等（予算）について

開 催 日

令和５年２月15日（水）監 事 会

理 事 会議（１）令和５年度公益財団法人東京都学校給食会事業計画案及び収支予算案について（２）令和５年度公益財団法人東京都学校給食会設備投資計画案について（３）資金運用方針書案について（４）第１回東京都学校給食パン工場建設検討委員会報告及びパン工場用地について（５）公益財団法人東京都学校給食会就業規則の一部を改正する規則
事 （６）公益財団法人東京都学校給食会職員給与規程の一部を改正する規程（７）公益財団法人東京都学校給食会組織規程の一部を改正する規程（８）公益財団法人東京都学校給食会組織規程の一部改正に伴う関係規程の整備に関する規程（９）公益財団法人東京都学校給食会理事候補者の選出について（10）公益財団法人東京都学校給食会令和５年第１回臨時評議員会の開催について

令和５年度
行事名

学校給食関係行事予定
主催

期日

開催場所

食育講演会

（公財）東京都学校給食会 ６月中

東京都学校給食会館

学校給食調理講習会（公財）東京都学校給食会 ６月中

東京都学校給食会館

第18回食育推進全国大会

農林水産省

６月24日（土）〜25日（日）富山県富山市

第64回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

文部科学省

８月３日（木）〜４日（金）鳥取県鳥取市

学校給食パン講習会（公財）東京都学校給食会 ８月中

フードシステム
ソリューション2023
第74回全国学校給食研究協議大会

東京都学校給食会館

９月20日（水）〜22日（金）東京ビッグサイト
文部科学省

10月中

国立オリンピック記念
青少年総合センター

学校給食衛生管理研修（公財）東京都学校給食会 11月中衛生講習会（手洗い・培養）

東京都学校給食会館

健康づくりフォーラム

東京都教育委員会

７〜２月

未定

食に関する指導研修会

東京都教育委員会

１月中

未定

学校栄養職員等研修

東京都教育委員会

７〜12月

未定

学校給食安全・衛生管理研修

東京都教育委員会

７〜12月

未定

※東京都教育委員会主催の研修会は、東京都教育委員会からの開催通知を御覧ください。
※日程、開催場所等は変更になることがあります。
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