No.130

令和６年３月 20日

佐賀県編集・発行SAGA
SCHOOL LUNCH
NEWS

公益財団法人

佐賀県学校給食会

学校給食だよりだ

佐賀市卸本町５−44☎（0952）31−2121

第4回 佐賀県学校給食大会・令和5年度 第50回 学校給食献立調理発表会
第４回佐賀県学校給食大会を令和５年12月25日にメートプラザ佐賀で開催いたしました。
「学校給食関係者等が一堂に会し学校給食への理解を深め、その充実を図ることにより、子どもたちの心身の健全な発達に資するとともに食育の推進を図る」を趣旨として本会が主催し、佐賀県教育委員会、佐賀県市町教育委員会、佐賀県小中学校校長会、佐賀県学校栄養士会、佐賀県学校給食共同調理場連絡協議会、佐賀県 PTA 連合会、佐賀県農業協同組合のご後援をいただきました。

CONTENTS
Ｐ1 〜 P 5

第4回佐賀県学校給食大会・第50回学校給食献立調理発表会

Ｐ6

新学校給食センター紹介

小城市学校給食センター

Ｐ7

新学校給食センター紹介

唐津市西部学校給食センター

Ｐ8

検査室だより1

講 演 内 容
講

師：公益社団法人日本栄養士会
中 村 丁 次 氏

演

題：代表理事会長｢学校給食の現状と課題」「子どもに栄養学を理解させるには、命の大切さを伝えることが重要。
食事が１日３回、１食に３０分〜１時間くらいで、あとは自由な時間が取れるようになったのは、われわれが動物性食品を摂るようになったからだろう。」などの内容で講演が行われた。

講演会 「学校給食の現状と課題」を受けて「人間はなぜ栄養を考えて食べる動物になったのか。」という中村先生の問いかけから講演会が始まり、なぜ栄養を考えて食べなくてはいけないのか、とは考えたことがあっても、進化の過程まで考えたことがないことに新しい驚きを感じました。
また、食と病気リスクとの関係などたくさんの情報を示していただき、「Nutrition in the First 1,000days」や「ユニバーサル・ヘルス・カバレッジ（ＵＨＣ）」などの国際的に提言されている課題や目標についても学ぶことができました。
１時間半の講演時間ではありましたが、中村先生の「食」を中心とした視野の広さや行動力に圧倒されたと同時に、改めて「食」の重要性を感じました。栄養教諭として、児童生徒の健康や成長を担うだけでなく、次の世代へと繋げることも意識した指導ができるよう研鑽を積んでいきたいと思います。
佐賀市立神野小学校 栄養教諭 津 末 安友実

学校給食大会・講演の感想
講演の演題とは少し遠い内容かと思いましたが、終わると、じわじわと感動があふれてきました。
学校給食で私たちが取り組んでいることは、素早く全員に確実な効果があるとは実感できない仕事です。小さな数字をそろえて、夢のような正しい知識を伝えて、果たして本当に子どもたちは健康に育っているのか、と思うことがあります。
SDGｓと学校給食との関係は食べ残しなどを減らすこと？わかりやすい活動はそれかもしれませんが、他になにかできるのでしょうか。体にも地球にもやさしい食事とは、どういう食事をすれば、環境と人間とが共に暮らせるのか、維持できるのか、と問われても課題が大きすぎてつかめません。しかし、毎日の給食で、確かな目標を持って行っていくと、児童期・思春期の子どもたちと彼らが大人になったときに及ぼした影響の数々を知り驚きました。それは、登校日の増加、成績の上昇、精神の安定、病気への抵抗力の増加、成人後の労働力と収入の増加、医療費の減少です。そのような個人への影響は社会へ大きく広がって、やがて世界を変えていけるのでは、と感じました。
講演内容は、大きく世界を見ているような、壮大な内容だな、と思いましたが、わたし達の日々の活動は未来に影響をおよぼし、そして世界に大きく貢献できる素晴らしい仕事だったのか、と嬉しく思いました。毎日の仕事が手元ばかりを見ていたような気がします。もっと未来を見て、自信をもって、と力強い応援をいただいた講演でした。学校給食はもっと発信してよいと感じました。学校給食はSDGｓに大きく貢献できると。演題の学校給食の課題は、これかな？
基山町立基山小学校 栄養教諭 酒 井 佐和子

2学校給食献立調理発表会表彰式においては、審査員を代表して佐賀県教育委員会講評

事務局保健体育課の河野ひろ子指導主事より課題部門、自由部門ごとに最優秀賞、優秀賞、優良賞の発表があり、本会の古川常務理事から表彰状の授与が行われました。
その後、審査員７人を代表して佐賀中部保健福祉事務所の久保山まり子係長より以下のように講評いただきました。

令和５年度学校給食献立調理発表会に応募いただいた皆様ありがとうございます。応募されてから本発表までの準備、並びに調理から展示に至るまでの作業はとても大変だったと思いますが、本当にお疲れ様でした。
課題部門は全体的に子どもたちが興味をそそられる献立が多く、テーマである県産品を使ってご当地料理を再現されてあり、給食を使った食育の指導にしっかり繋げられていた点は特によかったと思いました。
自由部門は食べてみたいなと思うような食材の組み合わせのメニューが大変多く、創作性というテーマに沿っており、とても考えられた献立内容となっておりました。
味については、バリエーションに富んでおり、見るだけでも十分楽しめる献立となっておりました。全体的には、食塩相当量の摂取が日本人の食事摂取基準2022年版に基づいて一食あたり２ｇ未満、高校生でも2.5ｇ未満となっており、その範囲内にするのが難しいだろうと思いました。
今回の応募作品でも多様な食材を使用されていたので、基準を満たす献立の作成という点で苦労されたのではないでしょうか。実際に食べてみると２ｇ未満の献立でもとてもおいしくいただいたので、２ｇ未満でもおいしく食べれるものだという点で気づきがありました。
最後になりますが、給食を食べて成長する子どもたちが食に関心を持って佐賀県の食を元気にしてもらえるよう皆様のお力で引き続き頑張っていただけることを期待しております。

◆入賞一覧表◆●課題県産品活用●自由創作料理

最優秀賞

白石町学校給食センター

最優秀賞

みやき町立

優 秀 賞

神埼市学校給食共同調理場

優 秀 賞

伊万里市学校給食センター

優 良 賞

太良町学校給食センター

優 良 賞

佐賀市立3北茂安小学校
巨勢小学校

令和５年度（第 50 回）
課題最優秀賞

県産品活用
優秀賞

神埼市学校給食
共同調理場
ご飯
鶏肉のりんご
ソースかけ
海苔和え
猪汁
みかん牛乳

白石町学校給食センター
白石テンペともち麦の御飯
有明鶏のレモンしょうゆかけ
のり酢和え
白石れんこんのすり流し汁
果物（みかん）
牛乳

優良賞

太良町
学校給食センター
太良っ子
たらふく丼
根菜ごまみそ汁
牛乳

佐賀市立
循誘小学校

小城市
学校給食センター

ご飯

ご飯

彩り野菜のちくわのもみじ

甘酢炒め

揚げ

磯部和え

れんこんと柿の有田鶏のスープ

ごまマヨサラダ

牛乳

さつま汁
牛乳

唐津市立
西唐津中学校

佐賀県立
伊万里実業高等学校

サバカツバーガー

もち麦ごはんキャベツメンチ
カツ
小松菜のごまマヨネーズ和え
カミカミきんぴら
冬野菜の豆乳
みそ汁
牛乳

小松菜サラダミネストローネ
果物（デコポン）牛乳

4学校給食献立調理発表会
自由
最優秀賞

創作料理
優秀賞

伊万里市
学校給食センター
黒米ごはん
揚げ鶏の甘酢あん
小松菜のアーモ
ンド和え
伊万里たっぷり
味噌汁
アセロラゼリー
牛乳

みやき町立
米飯

北茂安小学校

鯖のカレー焼き

海苔豆乳汁

優良賞

佐賀みかん

彩り梅肉和え牛乳

佐賀市立巨勢小学校
麦ごはん
れんこんとさとい
ものキーマカレー
オニオンリング
ブロッコリーのカラフルサラダ
牛乳

唐津市東部
学校給食センター

武雄市立若木小学校

麦ごはん

れんこんのあじの玉ねぎ

炊き込みご飯

ソースかけ

豆腐ナゲット

ブロッコリーの大根のゆず風味

おかかチーズあえ

和え

ごま豆乳汁

あったかきのこ汁

牛乳

牛乳

佐賀県立佐賀商業高等学校
もち麦ご飯
魚とれんこんの重ね焼き
胡麻和え
焼き野菜のあんかけ
酒かす入りみそ汁
みかん
牛乳

5小城市学校給食センター
所長 田中●安全でおいしい給食の提供
施設内は学校給食衛生管理基準に基づき汚染エリア、非汚染エリアを明確化（下処理室、卵処理室、和え物室、煮炊き調理室、揚物・焼物・蒸し物室、炊飯室、洗浄室等）しています。
また、食物アレルギーを有する児童生徒への対応として、食物アレルギー専用調理室を設置しており、専属の調理班が調理を行っておりま す。本 市 の 食 物 ア レ ル ギ ー 対 応 の 対 象となる食物は卵と甲殻類で、約 50 名の食物アレルギー児童生徒への対応を行っております。
●食育の場としての活用
小城市学校給食センターは、単に調理施設としてではなく食育の場としての活用を目指しています。そのために、調理過程を見ることができる見学窓やモニターを整備しており、子どもたちが調理の様子を実際に見て、スパテラなど調理に使用している器具に触れることで、「食」について学べる場所としての機能を備えています。
安全でおいしい給食の提供と、食育の推進に向け最新の機器などを整備した小城市学校給食センターを拠点に、職員一同さらに努力してまいります。

伸嗣

施設の老朽化や学校給食衛生管理基準に適合していない給食施設の集約化に伴い、
令和 2 年 11 月に小城市学校給食センター（仮称）改築事業実施方針を策定、事業の実施方法を設計建設
運営一括発注方式（DBO 方式）とし、令和 3 年 12 月事業契約を経て、令和 4 年 4 月建設工事着工、令和 5 年 7 月事業費 2,679 百万円で小城市学校給食センター（仮称）が完成しました。
当センターは、JR 唐津線「小城駅」の南側に位置し、小城市内の幼稚園 1 園、小学校 7 校、中学校 3 校の受配校への給食配送に要する時間は、最短で約 10 分、最長で約 20 分のところにあります。
令和 5 年 9 月から小城市学校給食センターとして約 3,800食の提供を開始しました。
●施設の概要と特徴
敷地面積 10,181 ㎡
延床面積2,900 ㎡
調 理 場 ・ドライシステム及び HACCP の概念の導入
・明確なゾーニング
・食物アレルギー専用調理室を整備
調理能力 4,500 食／日（2 献立）、アレルギー対応食 50 食
運営形態 DBO 事業により、調理・配送・施設維持管理業務を外部委託●ごあいさつ学校給食は心身の健全な発達を育むために実施されています。食に関する正しい理解と適切な判断力を養う上でも重要な役割を担っています。子どもたちが生涯にわたり、健康に過ごせるための土台となる体づくりにも欠かせません。また、食の自己管理能力を養えるよう、給食を通して、食に関する知識などを学ぶ機会を増やし、食育の推進にも取り組んでいきます。
施設や厨房機器についても、食物アレルギー専用調理室が整備されたことによる除去食の提供、炊飯設備が整ったことによる炊き立てのご飯の提供など、施設の充実によって可能となった調理法もあり、献立の幅もさらに広がると思いますので、地元の旬の食材を生かした給食に挑戦していきます。
たくさんの子どもたちに、今後も栄養バランスのとれた給食を提供していきます。
また、最後になりましたが設計から完成に至るまで、県内外の多くのみなさまにご協力ご支援賜りましたことに深く感謝申し上げます。

▲調理室エリアマップ

6唐津市西部学校給食センター●食育の場としての活用センターでは、単に調理施設としてだけではなく、食育の場としての活用も考えています。研修室からはガラス越しに和え物室の様子を間近に見ることができます。

所長 小野尾栄二

一般見学者は衛生管理の厳しい厨房内への立入りを制限され唐津市では、令和 4 年度から肥前・鎮西・呼子地区及びますが、19 台のカメラを通して内部の映像をプロジェクター

旧唐津市西部地区の小中学校に給食を提供する学校給食センに映すことで、オンタイムで作業の様子を研修室内で見ることターの整備事業を進めてきました。

ができます。たとえば、食材を洗う作業、大釜で具材を混ぜる市の北西部に位置する鎮西町打上（うちあげ）地区の旧打上作業、洗浄室でコンテナや食缶を洗う作業などを見ることが中学校グラウンドを用地として令和 4 年 6 月に着工し、できます。

令和 5 年 8 月に整備工事が完了しました。
平成 28 年度に完成した市内東部エリアを担う東部学校給食センターに続き、市内西部エリアの小中学校に 2 学期から給食を提供しています。
西部学校給食センターでは、地産地消や食育を推進するとともに、安心・安全でおいしい給食を提供するため、様々な新しい設備が導入され、衛生面に最大限配慮した施設となっています。
●施設の概要◎所 在 地唐津市鎮西町打上 2108 番地◎電話番号0955-82-3500◎FAX 番号0955-82-3501◎敷地面積8970.88 平方メートル◎鉄 骨 造

2 階建◎給 食 数

最大食数 6,000 食（提供校 24 校）◎配 送 車

13 台

◎運営形態

唐津市直営代替食」を作ります。専用のアレルギー食調理室で、専用の◎食

PEN 樹脂素材

調理器具や食器を使用して調理し、専用の容器で届けます。

器

延べ床面積 3106.02 平方メートル●アレルギー対応食の提供
食物アレルギーを持つ児童・生徒に対して、一人一人の原因

2t 11 台、4t 2 台（委託業務）

物質を把握し、それぞれ可能な範囲で「アレルギー除去食・●衛生管理の徹底
調理室は細菌の増殖を防ぐため、常に床が乾いた状態で調理・洗浄ができる「ドライシステム」を採用。調理員は、厨房内に安全でおいしい給食の提供と、食育を推進するため、職員・入る前にはエアシャワーを必ず通過して埃や異物を落としま委託業者・食材納入業者その他関係者で力を合わせて頑張ってす。厨房内は、汚染エリア、非汚染エリアを明確化（下処理室、います。

調理室、洗浄室）しています。これによって、食材の受入から本誌をご覧になり興味をお持ちの方は、お気軽にお問い合わ

調理・配送まで、人や食材による交差汚染の発生を防ぎます。

せください。より良い給食提供に向けて、意見交換等ができれ市直営部分と委託部分でも交差が生じないよう、動線・間取りば幸いです。

で仕切られており、衛生管理を徹底しています。

7共■いわし甘露煮

通40g・50g■彩り野菜とキャベツのミンチ
カツFe･Ca 40g・60g

選定品

持■国 産 ミ ー ト ハ ン バ ー グ
Ca&Fe 40g・60ｇ

ち■あじフライ

帰り40g・50g■オーシャンキングほぐし身1kg■国産太刀魚フライ■魚そうめん500ｇ

品■大豆と豆腐のフライ

50g■ア セ ロ ラ ゼ リ ー（Fiber＆Fe） 40g

令和６年度 第１学期分
冷凍食品重点品目が令和６年１月16日、本会で開催された物 資 選 定 委 員 会 に お い て、次のとおり選定されました。
選定対象品目は、先に福岡県学校給食会で開催された合同࠿औ৒̺ͤ͢
選定会から９品（共通選定品６品、持ち帰り品３品）、及び給食会取扱品目の中から利用率の高い既存取扱品14品が選定されました。
また、上記の23品に併せて九州地区統一規格品４品目（スクールハンバーグ、煮込用スクールハンバーグ、スクー
ルミートボール、さがみかんゼリー）を選定品目として供給いたします。
予約制により需要量を取りまとめ、一括共同購入することで経済効果を図りまた、安全面のチェック（細菌検査、残留農薬検査、放射能検査等）を実施し、安全確認の充実を図ってまいります。

既存取扱品50g

14品●細ぎりくきわかめ 500g
●美ら海もずく １㎏●鉄腕ギョーザ（ひじき・Fe入り） 18g●焼売（肉）Ｆe＆ファイバー 18g
大焼売（肉）Ｆe＆ファイバー 28g●春巻Fe（米粉入り） 35g・50g●絹厚あげ １㎏
ミニ絹厚あげ １㎏●国産鶏のてりやきパティ 48g・60g●ロースハムタンザク 500g
●カットベーコン 500g
●無塩せきロースハム（短冊） １㎏●無塩せきバラベーコンスライス（短冊） １㎏●瀬戸内レモンゼリー（はちみつ風味） 40g●フレッシュパインアップル 40g●ミックスフルーツ １㎏

九州地区統一規格品

４品●スクールハンバーグ（乳、卵抜き） 60ｇ●煮込用スクールハンバーグ〔焼目付〕（乳、卵抜き） 60ｇ●スクールミートボール（乳、卵抜き） １㎏●さがみかんゼリー 50ｇ

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