1発行所

通 巻 ４９９ 号
平成２９年１月１５日発行
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大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012 大阪市此花区西九条２−５−６

年頭挨

拶

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合
理 事 長
田 中 靖 章

組合員の皆さま、新年明けましておめでとうございます。
平成２８年６月２日開催の総会に於いて理事長に就任し、初めて皆さまにご挨拶申し上げます。
私こと、もとより微力でございますが業界発展に専心努力いたす所存でございますのでご支援ご指導のほどよろしくお願い申し上げます。
まず、私の抱負を述べさせていただきますと、井元

弘前理事長からは「組合の活性化」という重い宿題を賜りました。組合の活性化には組合員の拡充が欠かせませんが、官公庁のご協力も受けながら、鋭意、新規組合員獲得に取り組む所存です。さらにそのためには、「何のために組合に入っているのか」という組合に入っているメリットが必要です。組合員さんからのご相談などに的確に対応しながら、適宜、必要な情報を提供することで商売の手助けになればと考えております。そのためにも今一度、皆さまのご協力をお願い申し上げる次第です。
大阪食鳥組合も平成５年には３９９名の組合員数に伸びましたが、平成２８年１２月には１４８名に減少しております。
それほど厳しいここ数十年の経営状況だったということですが、考え方を変えれば、いま残っておられる組合員さんは、この厳しい時代にもかしわ屋を続けていける精鋭であると思います。その組合員の方々をバックアップしていくのが組合の使命であり、微力ではありますが、全力でそれに取り組んでいく所存です。
さて、昨今の食鳥業界をみますと、昨年から鳥インフルエンザが猛威を振るっております。２００４年に初めて鳥インフルエンザが確認されたときと比べますと、消費者の反応が冷静であるように見受けられるのが幸いですが、「鶏肉・鶏卵からは鳥インフルエンザに感染しません。」ということを、皆さま方の店頭でも周知していただければと思います。

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ことしのもう一つの課題としてＴＰＰがありますが、これは新しく米国大統領になるトランプ氏が離脱の方針を示しており、発効までにはまだ不透明な状況が続くものと思われます。鶏肉そのものはＴＰＰに大きく影響を受けることはありませんが、競合食品であります牛肉、豚肉の輸入関税が引き下げられるということは、輸入牛肉、輸入豚肉がいまより安い価格で販売されるということであり、鶏肉消費に及ぼす影響は大きなものがあると思われます。今後とも注視が必要なところです。
食鳥肉販売業界に取りまして比較的明るい話題は、牛肉の高値がまだ数年は続くと見込まれることです。高値の要因が子牛不足にあり、それが解消されるメドが立っていない中では、容易に牛肉生産量が増えることはありません。牛肉の高値により豚肉、鶏肉に代替需要が入っており、鶏肉消費は確実に伸びています。
課題は、それをいかに食鳥肉専門店の利用に結びつけるかです。言い尽くされてきた言葉ですが、量販店と同じ商品を扱っていては価格競争に巻き込まれるだけです。専門店ならではの品づくり、品ぞろえ、品質、鮮度で差別化を図り、せっかくの消費増加をわれわれの手に取り込もうではありませんか。
今年１年が皆さまにとりまして良い年となりますよう、祈念して私のご挨拶とさせていただきます。

こんにちは組合です表彰

平成２８年１１月８日（火）エル・おおさか（大阪府立労働センター）に於いて、平成２８年度保健衛生関係功労者・優良施設知事表彰が挙行され、当組合から次の店舗が受賞されました。
藺食品衛生関係優良施設の部
鳥きよ（池田恭一・守口市）㈱鳥芳（井元克典・大阪市福島区）㈱紅鳥（夏山広和・大阪市平野区）★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
〔製造元〕

日本製粉株式会社〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680

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渉外事業
１１月

２日㈪ (公社)大阪食品衛生協会平成２８年度厚生労働大臣並びに、(公社)日本食品衛生協会長表彰、食品衛生指導員理事長表彰等の伝達授与式

１１月

２日㈪

日本政策金融公庫阿倍野地区連絡協議会

１１月

７日㈪

日本政策金融公庫玉出地区連絡協議会

１１月

８日㈫ (一社)日本食鳥協会フードコミュニケーションプロジェクトシートの作成研修会

１１月

８日㈫

(一社)日本食鳥協会関西支部拡大火曜会

１１月

８日㈫

平成２８年度大阪府保健衛生関係功労者・優良施設知事表彰

１１月１５日㈫全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会執行部会

１１月１５日㈫全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第３回理事会

１１月１６日㈬(公財)大阪府生活衛生営業指導センター「平成２８年度大阪府衛生水準の確保・向上事業推進会議」

１１月１７日㈭ (公社)大阪食品衛生協会ノロウイルス食中毒予防強化月間事業「ノロウイルス講習会」
１１月１７日㈭大阪府食肉公正取引協議会表示方法講習会

１１月２０日㈰自由民主党京都府連政経文化懇談会

１１月２５日㈮城東食品衛生協会食品衛生研修会

１１月２８日㈪(一社)日本食鳥協会第３回小売部会運営委員会

１１月２９日㈫(一社)日本食鳥協会第４回理事会

１１月２９日㈫(一社)日本食鳥協会平成２８年度第４回国産鶏肉市場活性化事業実行委員会

１２月

衆議院議員中山泰秀政経懇談会

９日㈮１２月１４日㈬大阪府食品国民健康保険組合常務理事会

http://www.nihonshokken.co.jp/

大阪支店
大阪府大阪市淀川区宮原4-6-18
新大阪和幸ビル３階
TEL：06-6150-1161

食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０

−４−お知らせ１．食鳥処理衛生管理者資格取得講習会受講希望者の調査について
公益社団法人日本食品衛生協会では、標記講習会受講希望者が一定数に達した際には大阪会場の開催要望ができます。
本講習会の受講希望者数を把握するため、受講希望者の事前調査を実施致したく、平成２８年１１月１０日付でご案内いたしました「調査票」（アンケート）を未提出の方は大至急、大阪食鳥組合までご返送お願い致します。

２．役員の皆様へお知らせ
新年理事会を下記の通り開催致しますので万障繰り合わせの上ご出席頂きますようお願い申し上げます。
日時

平成２９年１月１６日（月）

場所

芝苑本店

午後６時

大阪市北区西天満４−９−１６
電話
会費

０６−６３６３−２５６１

１８,０００円

冷凍蘆冷蔵蘆空調蘆企画蘆設計蘆製作蘆施工蘆修理

H. R. C.

本社工場

〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号

TEL大阪（06）6792−4511㈹FAX（06）6792−4584

夜間（06）6792−4590

蘆大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合推奨蘆取扱商品：サラダ油・醬油・味付塩コショー・中ザラ糖
片栗粉・みりん・マイソフトグリーン（洗剤）他
TEL（0729）60−9331
FAX（0729）60−9334㈱ 宏 栄 〒578−0921 東大阪市水走 5 丁目 4 −23

−５−〈和風カツ風から揚げ〉
コーンフレークスのザクザクとしたクリスピーな食感のから揚げ。
■材料（4 人分）
むね肉･････････････････ 1枚（約320ｇ）
若どりのから揚げ粉････････････ 1/2袋狢
水･･････････････････････････ 大さじ３
生パン粉････････ １1/2カップ（約60ｇ）
コーンフレークス（プレーンタイプ）･･････････････････ 1/2カップ（20ｇ）
揚げ油･･････････････････････････ 適量
サラダ菜････････････････････････ １株
きゅうり････････････････････････ １本
ミニトマト･･･････････････････････8個レモン････････････････････････ 1/2個
■作り方
①むね肉は12切れのそぎ切りにします。
②ボールに狢を入れてよく混ぜ合わせ、❶のむね肉を混ぜ合わせます。
③コーンフレークスはボールに入れ、底が平らなグラスなどで押して生パン粉より少し大きめ位に潰し、生パン粉と混ぜ合わせます。
④きゅうりは乱切りにして、レモンはくし型切りにします。
⑤❷のむね肉に❸の衣をまぶし付けます。
⑥フライパンにサラダ油を１〜1.5センチの高さまで入れて熱し、少し強めの中火で❺のむね肉を炒め揚げにします。
⑦サラダ菜をあしらった皿に盛り、乱切りのきゅうりとミニトマト・レモンを添えます。
※コーンフレークスは味を付けていないプレーンタイプを使います。大きいとザクザクとした食感が強くなりますので、潰す大きさはお好みで加減してください。
※乾燥したパン粉を使う時は、パン粉１カップにします。
※むね肉は薄めのそぎ切りにしているので火の通りが早いです。
★炒め揚げ：フライパンに肉が浸る程度の油を入れて焼くように揚げること。

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平成28年度鶏肉セミナー料理レシピ蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍

−６−〈手羽と白菜の梅風味煮〉
梅干しのほのかな酸味が効いたコラーゲンたっぷりの爽やかな白菜煮です。
■材料（4 人分）
手羽なか････････････････････････ ４本
手羽もと････････････････････････ ４本
しょうが･･････････････････････ ２０ｇ
梅干し･･････････････････････････ ４個酒・みりん････････････････ 各大さじ３
水･･････････････････････ １1/2カップ
白菜･･････････････････････････ 500ｇ
しめじ････････････････････････ 100ｇ
カットわかめ････････ 大さじ１（約２ｇ）
醤油････････････････････････ 小さじ１
塩･･････････････････････････････ 少々
青ねぎ･･････････････ 小1/2束（４本位）※お好みでコーヒーフレッシュ･･････････････ ４個蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍
平成28年度鶏肉セミナー料理レシピ■作り方①食べやすいように、手羽なかは２本の骨の中央に包丁を入れて半分に切り分け、手羽もとは肉に３か所ほど骨に当たるまで切り込みを入れます。
②しょうがは薄切り、梅干しは箸で突いて粗くつぶし、酒とみりんを加えておきます。
③鍋に、手羽なかと手羽もとを入れ、分量の水１1/2カップを加えて中火にかけます。
④煮立ってきたらアクをすくい取り、❷のしょうがと梅干しを加えて沸騰後弱火にして10〜15分煮ます。水の分量が少ないので、途中で手羽もとをひっくり返します。
⑤白菜は約４センチ角のざく切りにして芯と葉先に分けておき、しめじは石づきを切り落として小房に分け、青ねぎは斜め切りにします。
⑥❹に白菜の芯の部分としめじを入れ、約５分煮てからカットわかめと白菜の葉先の部分を入れてしんなりとするまで煮て、醤油と塩で味を調え、斜め切りの青ねぎを加えて火を止めます。
※梅干しは、大きさや塩分により個数は加減してください。
※お召し上がりの時にコーヒーフレッシュをかけるとクリーミーな味わいになります。
最後に豆乳や牛乳を約1/2カップと醤油少々を加えてもよいでしょう。
※冷やすとコラーゲンたっぷりの煮こごり状になります。

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