名古屋コーチンのおいしさを楽しむための取り扱い説明書

MAP
もりあげ隊オススメ !!
名古屋コーチン料理のお店を紹介♪

愛知淑徳大学名古屋コーチンもりあげ隊
presents

名古屋コーチングルメマップ
RECIPE
おうちでつくろう♪
名古屋コーチン料理のレシピ集！

名古屋コーチン
おもてなしレシピ

名 古 屋
コー チ ン
もりあげ隊

名古屋コーチンってなぁに？

2014
はじめに…
名古屋の代表的グルメ「名古屋コーチン」の知識、料理店、レシピなど美味しい情報が詰まっている情報誌。
それが・・・「とりせつ」です !!!
名古屋コーチンをもっともっと沢山の方に、知ってもらいたい！楽しんでもらいたい！味わってもらいたい！という想いを胸に活動している「名古屋コーチンもりあげ隊」が、2013 年 11 月に行ったレシピコンテ
スト（本誌ｐ11 参照）のあと、来場者の方々の「レシピの本がほしいな」という声から生まれました。

ん
教えて！渡辺さ

名古屋コーチンQ&A渡辺

お肉のおいしさの秘密を教えて！

A１

名古屋コーチンの美味しさの秘密
氏名

Q１

正

職業

名古屋市農業センター

獣医師

名古屋コーチンは
４～５か月の間、適度な運動をしながらじっくりと育ちます。
そのため、こくのある旨みと弾力性のあるお肉に成長します。ちなみに普段食べる鶏肉はブロイラーという肉用鶏のお肉で、肥育期間は 50 日位です。名古屋コー
チンのお肉は、ブロイラーのお肉に比べて蛋白質が多く含まれています。

Q ２ 卵のおいしさの秘密を教えて！
A２

名古屋コーチンってなぁに？
p. 2
私たち名古屋コーチンもりあげ隊！
メンバー紹介
p. 3
HISTORY 主な活動内容
p. 4
名古屋コーチングルメマップ
マップ全体図p. 5-6
ガッツリ麺
p. 7
おてごろランチ
p. 8
ごほうびスイーツ
p. 9
よろこぶお土産
p.10
名古屋コーチンおもてなしレシピ
おもてなしレシピコンテスト
p.11
SHOP LIST
p.12
おもてなしレシピ
くるくるコーチンロールキャベツ p.13-14
からだよろこぶ塩麹パエリア p.15-16
コーチン DE ベネディクト
p.17-18
みんなで☆まきまきっ♪
名古屋コーチンクレープ p.19-20
アイデア集
p.21
あとがき
p.22

1

名古屋コーチンの卵の殻は、美しい桜色をしています。

ちなみに普段食べる白色の殻の卵を産むのは、白色レグホーンです。
名古屋コーチンの卵は、濃厚な味と粘りのある舌触りが楽しめます。また、名古屋コーチンの卵白は気泡性に優れているので、お菓子作りに使うとふっくらしたお菓子になります。一方、厚焼き玉子を作ると形がしっかりし、歯ごたえのある食感が楽しめます。

Q ３ 名古屋コーチンは「地鶏の王様」と言われていますが、「地鶏」とは何ですか？
A３

一般的に「地鶏」とは、在来鶏を利用した特色のある鶏のことを言います。これらは、ブロイラー肉とはひと味違う鶏肉の生産をめざしている鶏ですが、その特色を明確化するため、日本農林規格（特定ＪＡＳ）で「地鶏肉」と表示できる規格を次のように定めています。
●在来種の遺伝子割合が 50％以上であること●ふ化日から 80 日以上飼育していること●28 日齢以降平飼いで飼育していること●28 日齢以降１㎡あたり 10 羽以下で飼育していること
なお、「在来種」とは明治時代までに日本に成立・定着した鶏のことを言います。

2

HISTORY 主な活動内容

私たち名古屋コーチンもりあげ隊！

2013 年度の結成時に集まった名古屋コーチンもりあげ隊のメンバーは計 18 人。
今年のテーマ「皆面食楽知創（皆に面白く食べてほしい、楽しんでほしい、知ってもらいたい、創りたい！）」をモットーに、名古屋コーチンを盛り上げるために、日々楽しく活動をしています。

2013 年7月

名古屋コーチンもりあげ隊 結成

8月「選ぼうニッポンのうまい！ 2013」（キリンビールマーケティング社）
愛知県代表「殿様コロッケ」のPR 協力を開始

8 月 29 日 名古屋市農業センター訪問

名古屋コーチンもりあげ隊とは？
名古屋名物である「名古屋コーチン」を若い人たちに知ってもらう・楽しんでもらうためのイベン
トの企画や、ブース出展を行うなどの活動をしている愛知淑徳大学の学生団体です。イベント班・SNS 班・とりせつ制作班の 3 つのチームに分かれて、それぞれのチームが創意工夫し、エネルギッシュに名古屋コーチンの魅力を伝えます。

かにゃん

とりせつ制作メンバーをご紹介！

知れる

交流文化学部

い！

おいし

心理学部

経験 る！
生かせ

せきちゃん

ふじもん

交流文化学部

交流文化学部

10 月 20 日 東谷山フルーツパーク「チャリティー・フルーツ・マーケット」
に出展

はるぽん

交流文化学部る！

つなが2013 年 9 月
11 日
名古屋市役所にて
河村市長を表
敬訪問

人と関

わる！

きまっちゃん
交流文化学部

あいちゃーんメディアプロデュース学部

329 日
2013 年 8 月
センターにて
学習
業
農
市
屋
古
名
特徴について
歴史や文化、
の
ン
チ
ー
コ
名古屋

11 月 4 日 名古屋市農業センター「名古屋コーチン共和国」に参加
名古屋コーチンおもてなしレシピコンテスト決勝戦を開催！

力！

まほにゃん

6 日「星ヶ丘ガールズマルシェ＋♂（ワン）」に出展（星ヶ丘テラス WEST 1F ウッドデッキにて）10 月 26 日 おもてなしレシピ書類選考会実施

地域活

事

10 月

10 月 24 日 テレビ愛知「名古屋しゃちほこ学園」に出演

Q. この活動の魅力とは？
大事大

9 月 11 日 河村市長を表敬訪問し、結成を報告（名古屋市役所にて）あいりん

交流文化学部４日2013 年 11 月
参加
ン共和国」に
チ
ー
コ
屋
ンテスト
「名古
なしレシピコ
て
も
お
ン
チ
名古屋コー

4

てきました！
もりあげ隊が行っin 愛知

名古屋コーチン グルメマップ
鶴舞線

名古屋

もりあげ隊が実際に食べに行 き、美 味 し思った名古屋いと
コーチン・グル
メをたくさん紹ています。メ介
しンバーのコメント付きです店も若い人た。
どのおちが気軽に行けます♪

なごや はちみつマドレーヌ
メゾン・ド・ジャンノエル

たまっこロール

岡崎

名城線

庄内通

卵小屋

釜玉ラーメン
真麺流

中村
区役所

八双

名古屋
栄

東山線

千種

玉子とじラーメン

名古屋コーチン卵
シフォンケーキ

萬珍軒

菓宗庵

手羽先せんべい

コーチン玉子サンド［KIOSK］

八事

コンパル メイチカ店 ［メイチカ］

八事本店

名古屋市農業センター

名古屋
タカシマヤ

名古屋

平針
名古屋コーチンカレーおうどん

桜通線

Spicy UDON Bar ばさら８

ぴよりん

殿様コロッケ

フレンチトースト

塩釜口

JR

中央コンコース

絶品名古屋コーチン

1 カットロール
名古屋コーチン卵
農ブランド

アトリエ本店

純鶏名古屋コーチン親子丼

カフェ ジャンシアーヌ
JR 名古屋駅店［中央コンコース］

鶏三和

栄丸栄店

名古屋コーチン塩らーめん
なご家 ［驛麺通り］

パンチェッタと名古屋コーチン卵の名古屋コーチン親子丼

赤い鳥 JR 名駅店 ［うまいもん通り］

5

カルボナーラMACCARONI 名古屋［キュイジーヌマルシェ驛］

ガッツリ

おてご

麺

ランチ

p7

p8

ろ

ごほうび

スイーツ
p9

6

ぶ

よろこ

お土産
p10

ガッツリ食べたいなら…?!
麺でしょ !!!

ガッツリ

麺

それは、おてごろランチ。スペシャルランチ。
Enjoy ランチ！

みんなが大好きなラーメンやバラエティーにとんだ名古屋コーチンのお料理がうどんでも、名古屋コーチンがあなたのランチタイムを彩ってくれるハズ♪

味わえるんです！
ちゃん
きまっ スメ☆
☆オスん
あいり メ☆
ス☆オス

玉子とじラーメン
スープの光、麺のツヤ、香 り。つ い よ だ れ が（笑）こってりかつあっ
さりの名古屋コーチン
を 使 った ス ー プ が 麺に絡み、麺をすすれば
最 後 ま で 箸 が とまら
ない！

店
住

店 名 真麺流 八双住 所 名古屋市千種区内山3－20－19
営業時間 11:00 ～ 14:00

名 萬珍軒

所 名古屋市中村区太閤通 4－38

18:00 ～ 23:00（L.O.2:00）（スープ切れ終了）
定 休 日 日曜日
値 段 750 円

定 休 日 日曜日・第 3 月曜日
段 680 円※ゃん
せきち メ☆
ス☆オス

ん
ふじも メ☆
ス☆オス

名古屋コーチンカレーおうどん

名古屋コーチン塩らーめん

バーのようなオシャレな雰囲気の中でいただ く お う ど ん は、ク
リーミィなスープに、モ チ モ チ の うど ん とプリプリのコーチンのお肉がからんで、まさ
に美味！
店
住

店
住

名 Spicy UDON Bar ばさら８
所 名古屋市中区栄 3－9－28

名 なご家
所 名古屋市中村区名駅 1－1－4

名古屋駅 驛麺通り
営業時間 11:00 ～ 23:00（L.O.22:30）
定 休 日 無休
値 段 906 円（金土祝前日～ 5:00）

定 休 日 日曜日

段 1,300 円※印の付いた商品価格は平成 26 年３月現在のものです。平成 26 年４月以降、価格変更の予定があります。

7

パンチェッタと名古屋コーチン卵のカルボナーラとろとろ で ふ わ ふ わ
な 卵 が 最 高。お 肉 は
大 き め で 触 感、味 が楽しめます！
ご 飯 に 卵 が 絡 ん で、卵の味、香りが味わえる親子丼です♪

店
住

名 鶏三和

濃厚な卵とパンチェッ
タのクリーミーさが、
クリームソースを引き立てます。
濃 厚 なカル ボ ナ ーラ
好きには、たまりませ
ん!!!

店
住

栄丸栄店

所 名古屋市中区栄 3－3－1

丸栄百貨店Ｂ1Ｆ
営業時間 11:00 ～ 21:00
定 休 日 不定休
値 段 780 円※

名 MACCARONI 名古屋
所 名古屋市中村区名駅 1－1－4

名古屋駅構内キュイジーヌマルシェ驛内

営業時間 [月 ～ 金]7:00 ～ 23:00[土･日･祝]8:30 ～ 23:00

定 休 日 不定休
値 段 1,200 円＋税

ゃーん
あいち スメ☆
☆オスん
ふじも メ☆
ス☆オス

コーチン玉子サンド

名古屋コーチン親子丼

シンプルなサンドだか
らこそ、名古屋コーチ
ン の 卵 を 楽し め る のです！
厚みのある卵焼きは、
とにかくボリューム満
点！

店
住

ランチ

ん
ふじも メ☆
ス☆オス

純鶏名古屋コーチン親子丼

名 古 屋 コー チン の みで摂ったスープはあっさりで、ダシの甘みが絶妙！スープのとろみ が 細 麺 に 絡 みます。なんと卵、チャー
シューもコーチンなのです！

営業時間 18:00 ～ 3:00

値

釜玉ラーメン鰹 ダ シ が きい てい て
名 古 屋コー チン の 卵
黄 の 濃 厚 さが 味 や口当たりをマイルドにしてくれます♪3 段階でラーメンを味わうという楽し み 方 が 新 鮮 です！

営業時間 17:30 ～ 2:30

値ん
あいり メ☆
ス☆オス

おてごろとろっとろの卵・歯ご
たえのいいお肉。具だ
くさん で 贅 沢 な 親 子
丼！出汁がきいて本当においしい！他に、もも 焼 きなど の 名 古 屋
コーチン料理もあり！

店
住

名 コンパル メイチカ店

所 名古屋市中村区名駅3－14－15先メイチカ 名駅地下街
営業時間 8:00 ～ 21:00
定 休 日 なし
値 段 630 円

名 赤い鳥 JR 名駅店
所 名古屋市中村区名駅 1－1－4

名古屋うまいもん通り内

営業時間 10:30～22:30（L.O.22:00）

定 休 日 なし
値 段 1,000 円※印の付いた商品価格は平成 26 年３月現在のものです。平成 26 年４月以降、価格変更の予定があります。

8

ごほうび

やっぱり甘いものだよね♡スウィーーーーツ！

スイーツ

名古屋コーチンの濃厚な卵を使っちゃいました♪

ん
ふじも メ☆
ス☆オス

ゃん
せきち メ☆
ス☆オス

ぴよりん

1カットロール 名古屋コーチン卵店
住JR名古屋駅 名古屋中央コンコース（L.O. 21:30）
定 休 日 無休
値 段 320 円ん
ふじも メ☆
ス☆オスん
はるぽ メ☆
ス☆オス

たまっこロール
クリームとふわっふわの ス ポ ン ジ の バ ラン
ス が 完 璧。最 後 の 一
口まで、こだわりが感じられる一品です♪

住アトリエ本店

所 名古屋市天白区

植田西3－901
営業時間 10:00 ～ 18:00
定 休 日 無休
値 段 280 円

営業時間 7:00 ～ 22:00

店

名 農ブランドん
ふじも メ☆
ス☆オスん
はるぽ メ☆
ス☆オス

手羽先せんべい見 た目に 騙 さ れ て はいけません…このせん
べい、やばいです。一度 食 べ るとや み つき
で す！香 ば し い 香 りに、手羽先タレの味、ばりっの食感、うまい。

店

店
住

所 岡崎市

名 名古屋市農業センター内 レストラン
所 名古屋市天白区

天白町平針黒石 2872－3
営業時間 9:00 ～ 16:30
定 休 日 毎週月曜日（祝日の場合はその翌平日）
値 段 400 円

井ノ口新町 7－6
営業時間 9:00 ～ 19:00
定 休 日 火曜・第 3 月曜日
値 段 800 円※印の付いた商品価格は平成 26 年３月現在のものです。平成 26 年４月以降、価格変更の予定があります。

9

ふわふわ！口の中に入れ た 瞬 間とけ る 生 地に感動！優しいほんのりとした甘みなので、
甘 いもの が 苦 手 な 方に も お す す めし た い一品です！

名 名古屋駅コンコース「Kiosk」

定 休 日 無休
値

段 18 枚入り

30 枚入り（販売者

名 菓宗庵 八事本店
所 名古屋市昭和区

店
住営業時間 6:15 ～ 22:00

広路町石坂 36

営業時間 9:30 ～ 18:30
定 休 日 毎週火曜
値 段 レギュラーサイズ

648 円
1,080 円㈱東海寿）

1,944 円ん
かにゃ メ☆
ス☆オス

なごや はちみつマドレーヌ

ぜ、贅沢！名古屋コーチンの卵と、絞りたての牛乳を使ったフレン
チトースト& アイス！
このコンビ…おいしくないは ず が ない で す
♡

名 卵小屋

名古屋コーチン卵シフォンケーキん
あいり メ☆
ス☆オス

フレンチトースト

お土産

くれるはず♡あなたの期待、裏切りません！

生地は軽く、ふわふわ♪卵の甘み、味がよく感じられるロールケー
キです！名古屋コーチ
ン の 卵 だ からこ そ 味
わえる美味しさです。

名 カフェ ジャンシアーヌ JR名古屋駅店
所 名古屋市中村区名駅 1－1－4

よろこぶ「名古屋コーチン ?!」って、きっとあの子も喜んでスイーツで濃く甘い時間を過ごしてみては？

きゅんっ♥見た目の可愛さにやられます。濃厚なプリンにやわらかいスポンジ、ちょうどよい甘さで、可愛い見た目にマッチした優しい お 味 の す る プ リンです♪
店住

名古屋のお土産なら、
名古屋コーチンのお土産しかないでしょ！

絶品名古屋コーチン 殿様コロッケ

ふわっと舌の上でなくなる 生 地 …口ど け が印象のマドレーヌ。蜂
蜜の甘みに、卵の味がよ くマッ チし て い ます。

店住

お肉がごろっと入っていて、ボリューミー！
塩 味 とス パ イシ ー な
味 付 け のピ リ辛 み そ味があり、何個食べてもあきません。さめてもおいしいから、うれしい♪

名 メゾン・ド・ジャンノエル

調所 名古屋市西区

販

香呑町4－73
営業時間 10:00 ～ 20:00（L.O.19:00）
定 休 日 無休
値 段 6 個入り 790 円

値

・理 農業センター
売

東谷山フルーツパーク
東山動物園

段 200 円※印の付いた商品価格は平成 26 年３月現在のものです。平成 26 年４月以降、価格変更の予定があります。

10

名古屋コーチンおもてなしレシピ
名古屋コーチン料理は、外でしか食べられない…なんて思っていませんか？名古屋コーチン料理、家庭でも作れるんです！友達、家族、恋人、日頃お世話になっている人…大切な人に感謝の気持ちを込めて、
名古屋コーチン料理でおもてなししよう♪
今回は、名古屋コーチンもりあげ隊主催の「おもてなしレシピコンテスト」入賞作品 3 点のほか、「作ってみた～い」との声も多かった応募作品もご紹介！

SHOP LIST

県の道府
他都 らからのち
そはこお店

名古屋コーチンの鶏肉買えます！

千種区

西区●スーパーヤマナカ

覚王山フランテ●スーパーヤマナカ庄内通店●スーパーヤマナカ

富士見台フランテ

●有限会社

鳥幸

●合資会社

鶏久本店

●鶏三和

星が丘三越店

●株式会社

鳥重

中区
中村区

●スギモト

●尾張さんわ屋

ＪＲ名古屋高島屋店●中日チキン●若鶏のさんわ

名鉄本店

●有限会社

●スーパーヤマナカ●中日チキン八田フランテ館

メルサ店

2013 年 11 月 4 日、名古屋市農業センターで行われた「名古屋コーチン共和国」のイベントの一つとして、私たち名古屋コーチンもりあげ隊主催である「名古屋コーチンおもてなしレシピコンテ
スト」の決勝戦を開催しました。
このコンテストは、もっと名古屋コーチンを身近に感じてもらうために、名古屋コーチンは特別なときに外食して食べるものというイメージを持つだけでなく、家でも気軽に食べてほしい…！という想いからスタート !!
本選に勝ち上がったのは、丹下恵美さんの「からだよろこぶ塩麹パエリア」、山崎里加子さんの「くるくるコーチンロールキャベツ」。この 2 作品は、応募していただいた全 14 作品の中から、東谷山
フルーツパークにて行われた選考会で、シェフや管理栄養士、農業センター職員の皆さまによって厳正なる審査のもと、選ばれました。
本選当日は、それぞれ 100 食分用意。
「名古屋コーチン共和国」にお越しいただいた皆さまに試食審査していただきました♪
優勝したのは、「くるくるコーチンロールキャベツ」！お子さんやお年寄りの方から、特にご好評でした !!
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。

丹下さんにもお越しいただき
試食づくりに参加していた
だきました！

名古屋松坂屋本店

●鶏三和

栄三越店
栄丸栄店

●鶏三和

●株式会社

鳥重商店

●株式会社

●鳥網

昭和区
●鳥庄

鶏肉専門店

●名古屋コーチンの店「鳥滝商店」

御器所直売店●有限会社

鶏肉専門小売店

稲垣種鶏場●スーパーヤマナカ

勝川フランテ●池ケ平牧場

熱田区
●有限会社

宮田精肉店

愛知県内

●お肉の専門店

鳥庄●名古屋市南部食鶏加工協同組合

●株式会社

福地孵化場
中部国際空港セントレア店●名古屋コーチンの店●スーパーヤマナカ

名東区●肉の専門店
極楽フランテ鳥勝西枇杷島フランテ館

石川精肉店

愛知県外
●スーパーヤマナカ

天白区●スーパーヤマナカ

松坂屋豊田店●サンシン百貨店●丸三食肉株式会社●スーパーヤマナカ

スギモト

●スギモト
●鶏三和

港区

八事フランテ●名古屋市農業センター売店

入賞者には、合わせがコーチン詰め賞状と名古屋。
贈られました

11

●鶏三和

鳥勝

●スギモト

丸栄店
鳥きん

●有限会社
●鳥秀商店

名古屋コーチンおもてなしレシピコンテストとは？

本店

12

多治見フランテ●スギモト

松坂屋静岡店●スギモト

松坂屋銀座店

●スギモト

大丸神戸店

品
入賞作

プリ くるくるコーチンロールキャベツ
ン
ラ
グ

調理時間
60 分

発案者 ☆ 山崎 里加子さん

作り方①下ごしらえをする
1. キャベツの芯の周りに四角く包丁を入れ、順に葉をはがし、沸騰したお湯（分量外）で２～３分茹でる。冷めたら芯を平らになるようにそぎ落とし、そぎ落とした芯をみじん切りにする
2. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、電子レンジで２分ほど加熱
3. パン粉は牛乳に浸しておく②タネを作る
ボウルにひき肉、玉ねぎ、にんじん、キャベツの芯をみじん切りにしたもの、塩、コショウ、溶き卵（１個分）、パン粉を入れてよく混ぜる③タネを煮る1.②のタネを①１のキャベツの葉で包む
2. だしパックを水に入れて沸騰させ、2 分後に取り出す。醤油とみりんを入れ、ロールキャベ
ツの巻き終わりを下にして鍋に入れる。煮立ったら弱火で煮込む

For♡ 10 代から20 代の女子から恋人に
定番の
彼女ゴ
ハン !!
とろと
ろに煮
込んで
召し上
がれ♪

④仕上げ
1. ロールキャベツを皿に盛る
2. 煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵（1 個分）を菜箸につたわせて流し入れ、すぐに火を止める。ロールキャベツの上から煮汁をかける

こんなレシピもいかが？

名古屋コーチンの親子おむすび 発案者 ☆ 戸田 千佳子さん
材料 10 個分
［煮卵］

材 料（4 人分）
●キャベツの葉…………………… ４枚●醤油●ひき肉（名古屋コーチン） …… 100ｇ
●玉ねぎ

●水溶き片栗粉…………………… 適宜………………………… 1/4 個

●にんじん
●パン粉

［炊き込みごはん］……………………… 1/4 個………………………… 25mℓ
ト………………………… 大さじ１

●溶き卵（名古屋コーチン） …… ２個分●塩コショウ……………………… 少々…………………………… 600mℓ●だしパック●みりん……………………… １つスと煮込んでもおい
ソー
し
ト
マ

♪
い

●牛乳

●水

………………………… 大さじ１卵（名古屋コーチン） …… ５個A•みりん …………… 50cc
•しょうゆ ………… 50cc
•酢 ………………… 50cc
•水 ………………… 50cc
•砂糖 …………… 小さじ１

もも肉（名古屋コーチン）100ｇ
にんじん …………… 60ｇ
ごぼう ……………… 65ｇ
ミツバ ……………… 10ｇ
米 …………………… ２合B•だし汁 ………… １カップ
•醤油 ………… 大さじ1.5•酒 ……………… 大さじ２
•塩 …………… 小さじ 1/4
焼き海苔…………………… 大さじ 1/2

大葉

13…… 全形１枚と1/4 枚………………… ５枚For♡愛知県から遠方へ出かけて行く方
愛知県から日本各地へ、海外へ出かけて行く方、愛知県の食材は味わっていただけたでしょうか？最後に天むすを買って…と言いたいところですが、愛知が誇る地鶏「名古屋コーチン」のお肉と煮卵を使った親子おむすびをぜひ！食べてみてください。
（また、遠方から帰省しているこどもさんにお土産として作ってもらえたら嬉しいです！）

作り方①煮卵を作る1. 塩水（分量外）に生卵を入れ加熱し、沸騰後５分ゆでる

2. 別のなべに A を入れ一煮たちしたら、殻をむいた卵を入れ、1 分程転がしながら汁をからめる
3. ２をポリ袋に入れて空気を抜いて結び、氷水などで 1 時間以上冷やす②炊き込みごはんを作る

1. にんじんは３ cm の薄い短冊切りにし、ごぼうはささがきにして酢水につける。
もも肉は一口大に切り、さっとお湯をかける
2. 炊飯器に米と B を入れ、水（分量外）を加えて２合分の水量に合わせ、１を入れて炊く
3. ミツバを２ cm 程度に切り、炊けたご飯に混ぜ込む③おむすびを作る

1. 煮卵は縦に半分に切る

2. ラップに炊き込みご飯を約 100ｇのせ、煮卵の先が少し出るのをイメージし煮卵をのせ三角に握る
3. 焼きのりまたは、大葉を巻き、完成

14

品
入賞作

ンプリ
準グラ

からだよろこぶ塩麹パエリア
発案者 ☆ 丹下 恵美さん

調理時間
90 分

作り方
①下準備をする
1. もも肉を一口大に切って袋の中に入れ、塩麹とはちみつを混ぜ、30 分以上置いておく
2. 野菜等の準備をする●れんこん→いちょう切りにし酢水につける●いんげん→茹でておく●まいたけ、しめじ→好みの大きさにほぐす●ミニトマト→半分に切る●かぼちゃ→６枚くらいに薄く切る●生姜→みじん切りにする●卵→茹で卵にする。４等分に切っておく●かぼす→６等分のくし型にきる●大葉→細切りにする②フライパンにオリーブオイルをひき、①１のもも肉を中火で焼き、火が通ったら白米と雑穀米を加える③米が透き通った色になるまで炒めたら、A・生姜を加え、かぼちゃを上に並べてフタをし、弱火でそのまま 20 分加熱する④その間に、れんこん・まいたけ・しめじを別のフライパンで炒めておく⑤20 分経ったら③のフタを開け、上にいんげん・ミニトマトと④を並べ、再びフタをして 10 分
蒸らすFor♡ 祖父・祖母⑥最後に B を盛り付けて完成

ニコニコ笑顔が似合うおばあちゃん、いつもオシャレでかっこいいおじいちゃん（＾＾）
最近は忙しくてあまり会えないけど、いつも私のことを気にかけてくれてありがとうね。
直接だとなかなか言えませんが そんな２人が大好きです！これからも身体には気を付けて、いつまでも元気で優しい私のおばあちゃん・おじいちゃんでいて下さい！

こんなレシピもいかが？

野菜たっぷりかば焼き丼 発案者 ☆ 松川 友見さん
材料 2 人分[具]

材 料（4 人分）
●白米 ……………………………… ２合●雑穀米 ( 十六穀米） ……………… 30ｇ●もも肉（名古屋コーチン） …… 300ｇ
●塩麹 ……………………… 大さじ 1.5●はちみつ …………………… 大さじ１
●オリーブオイル …………… 大さじ１
●酢 …………………………… 大さじ１
●れんこん ……………………… 60ｇ●いんげん ………………………… 30ｇ●まいたけ ………………………… 30ｇ●しめじ ………………………… 30ｇ●ミニトマト …………………… 40ｇ●かぼちゃ ……………………… 150ｇ
●卵（名古屋コーチン） …………… ２個●生姜 ……………………………… ５ｇ
A●水 …………………………… 450mℓ●ターメリック ……………… 小さじ１
●塩麹 ………………………… 小さじ１
●昆布茶 ……………………… 小さじ１
●白だし ……………………… 大さじ２
●白ワイン …………………… 大さじ３
●塩コショウ …………………… 0.1ｇ
B
●大葉 ……………………………… ２ｇ●えごま ……………………… 小さじ２
●かぼす ………………… １個(100ｇ)

15

ごはん ………… 丼２杯分
胸肉（名古屋コーチン） … １枚
卵 …………………… １個
大根 ………… ２ cm ほどにんじん …… ２ cm ほど
カイワレ大根… ２ cm ほど
れんこん …… ２ cm ほど
しめじ …………… 1/4 株
塩コショウ ………… 適宜
ごま ………………… 適宜［かば焼きのタレ］

醤油 …………… 大さじ２
みりん ………… 大さじ１
砂糖 …………… 大さじ１
酒……………… 大さじ１

For♡主人
いつも遅くまでお仕事お疲れ様です。ちびの世話で手いっぱいになってしまい、PaPa さんのごはんが手抜きになっているのが気になってはいるのですが…遅い時
間でも野菜たっぷりでさっと食べられる丼をどうぞ♪

作り方①かば焼きのタレを作る

かば焼きのタレの調味料を合わせ、鍋でひと煮立ちさせ少し煮詰めておく②具を作る

1. 胸肉は薄くそいで塩コショウをする
2. 大根とにんじんは千切り、カイワレ大根は根元を切り２ cm 程度に切り、水につけ、ぱりっとさせ、水を切る
3. れんこんは半月切りにし、油でカリッとするまで揚げる。しめじも油で揚げる
4. １の胸肉に溶き卵をつけ、表面がカリッと焼けたら、①のかば焼きのタレ大さじ
２とゴマを加え、香ばしく焼きつける
5. ご飯の上に①のタレ適量をかけた後、４をのせ、その上に２と３を盛り付ける。
野菜の上からも①のタレを少量かける※主人はネギ類が嫌いなので入れませんでしたが、盛り付けの野菜には白髪ねぎ、水菜、オニオンスライス、ベビーリーフ、茹でもやしなどに変更したり、組み合
わせをかえたりしてもよいと思います。

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品
入賞作

特別賞

コーチンDE ベネディクト
発案者 ☆ 加藤 玲奈さん

調理時間
35 分

作り方
①オリーブオイル焼きを作る
1. もも肉を塩麹に漬ける。表面に残った塩麹をふき取り、1cm 弱にスライスする
2. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で１の両面を焼く②ジェノバソースを作る
1.A のバジルの葉以外の材料をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする
2. １にバジルの葉を加えてフードプロセッサーにかけ、なめらかにする③ポーチドエッグを作る
1. 鍋にお湯２ℓ（分量外）をわかし、酢・塩を加える
2. 鍋の火を弱火～中火にし、沸騰したお湯にお玉などで渦状の流れを作り、その真ん中に卵を割り落として２分半～３分火を通す
3. ２の卵を冷水に取り、水分を取る④レタスをちぎり、トマトは１ cm の厚さにスライスする

した翌日の朝食として）For♡ 県外に住む友人（宿泊を名古屋と言えば味噌カツ、味噌おでん、味噌煮込みきしめん…あんかけスパゲティー、小倉トースト。ちょっと待って !! 名古屋には「こく」のある旨み・「こく」のある美味しさを持つ名古屋
コーチンの“鶏肉”
・“卵”があるんだよ !! 今日は、そのどっちの「こく」も味わえる料理を作ったから、ぜひ一味違った名古屋を味わってね♪これぞ名古屋の“モーニング”文化 !!

⑤マフィンを半分にスライスし、片面にゴーダチーズを乗せ、スライスしたマフィンをすべてフライパンで温める。チーズが乗っていない方のマフィンにマーガリンを塗り、①②③④をはさむ

こんなレシピもいかが？

名古屋コーチン・チャーシュー 発案者 ☆ 太田 征樹（食の未来を考える市民会議）
材料[ チャーシュー ]

皮付き胸肉（名古屋コーチン）…………………… 250ｇ
皮付きもも肉（名古屋コーチン）

材 料（4 人分）
●イングリッシュマフィン ……… ４個●レタス …………………………… ２枚●トマト ……………………… 大 1/2 個●ゴーダチーズ …………………… ４枚●マーガリン ………………… 小さじ４

［ジェノバソース］＝A●バジルの葉 ……………………… 15ｇ●パルメザンチーズ ……………… 15ｇ●松の実 …………………………… 15ｇ●にんにく …………………… 1/4 カケ●オリーブオイル ………………… 75cc
●塩 ………………………… 小さじ 1/4［オリーブオイル焼き］●もも肉（名古屋コーチン）……
200ｇ●塩麹 ………………………… 大さじ１
●オリーブオイル …………… 小さじ２
［ポーチドエッグ］●卵（名古屋コーチン） …………… ４個●酢 …………………………… 大さじ４
●塩 …………………………… 小さじ２17…………………… 250ｇ
サラダ菜 …………… 6 枚
サラダ油 …… 大さじ 1/2
塩・コショウ ……… 適宜
チキンブイヨン（固形）…………………… 1/2 個［ソース］

ニンニク ………… １カケ（すりおろしておく）
だし汁（ゆで汁）… 大さじ４
醤油 …… 大さじ１と 1/2
オイスターソース 大さじ１
ケチャップ …… 大さじ１
みりん ………… 大さじ１
砂糖 …………… 小さじ１

For♡友人たちとのランチ・パーティー
名古屋コーチン肉のヘルシーさと香ばしい歯ごたえを存分に楽しんでいただく「オ・モ・テ・ナ・シ。」

作り方
1. 胸肉の皮を肉から外し、胸肉ともも肉の表面に塩・コショウをすり込み、２分ほど置く
2. 胸肉をまな板に広げ、肉の凹凸があれば凸部に切り込みを入れ、全体を平らにする。もも肉も同様にする
3. もも肉の上に胸肉を重ね、二枚あわせてロール状に巻き、胸肉から外した皮を外側に巻きつけ、タコ糸でロール全体を縛る
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、３の肉を入れ、全体に焼き色がつくよう回転させながら焼く（徐々に中火から弱火に落とす）
5. 鍋に湯をわかし、チキンブイヨンを溶かし、４の肉を入れて 5 分ほど茹でる
6. 茹でた５の肉の水分をふき、厚さ５～６ mm に切り分ける
7. フライパンにサラダ油を入れ、６で切り分けた肉の表裏に焼き目がつくように焼く
8. サラダ菜をしいた皿に盛りつける
9. ソースは、材料をフライパンに入れて弱火で煮詰め、ドロッとしたら完成

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げ隊
もりあ ツ
ン
プレゼ

みんなで☆まきまきっ♪

名古屋コーチンクレープ
発案者 ☆ 名古屋コーチンもりあげ隊 木全 朱耶奈

調理時間
30 分

作り方
①具を作る
1. ささみを３分ほどゆがき、割く
2. きゅうりを細切りに、プチトマトをくし切りにする②クレープを作る
1. 米粉と小麦粉をボールにふるい入れる
2. １に卵、水、塩を入れて、ダマにならないように混ぜる
3. ２の生地をお玉にすくって、ホットプレートに流し入れ、丸くのばして焼く③みそマヨソース、ポン酢ソースのそれぞれの材料を混ぜて、ソースを作る④お好みの具をクレープで巻いて、お好みのソースにつけて食べる※クレープ生地を焼くとき、フライパンでも大丈夫ですが、ホットプレートだとお子様もお手伝いしやすいですよFor♡ 家族

こんなレシピもいかが？

いとこもお手伝いしてくれました。いつの間にかお手伝いできる歳になっていたんだなあと思うと感慨深いです。ありがとう！またお手伝いしてね♪いつまでも家族全員で、食卓囲んでワイワイご飯食べたいです！みんな元気でいてね☆

名古屋コーチンもも肉のチーズのせステーキ と岩塩焼きサンチュ巻き 発案者 ☆ 服部 謙吾さん
材料
[ チーズのせステーキ ]もも肉（名古屋コーチン） １枚
トマト・パセリ・レタス

材 料（7 人分）
［クレープ生地］［みそマヨソース］●米粉 …………………………… 50mℓ
●小麦粉 ……………………… 150mℓ●塩 …………………………… ２つまみ●卵（名古屋コーチン） …………… ２個●水 …………………………… 200mℓ●マヨネーズ ……………………… 適量●みそ ……………………………… 適量●豆板醤 ……………………… お好みで［ポン酢ソース］●ポン酢 …………………………… 適量●わけぎ（小口切り） ……………… 適量［具］●きゅうり ………………………… １本●プチトマト ………………… １パック
●ささみ（名古屋コーチン） ……… ２本……………… 付け合わせ
塩 …………………… 少々
黒コショウ ………… 少々
オリーブオイル… 大さじ１
カットとろけるチーズ…………… 適量（お好み）［岩塩焼きサンチュ巻き］

もも肉（名古屋コーチン） １枚

岩塩 ………………… 少々
サンチュ …………… ２枚
カイワレ大根… 付け合わせ
大葉 ………………… ２枚
コチュジャン …… お好み
テンメジャン…… お好みFor♡お父さん・お母さん・お子様など・いつもお世話になってる家族の皆へ（夕ご飯のおかずからビールのおつまみにも最適です！）[ チーズのせステーキ ]ご飯もすすむ！お酒もすすむ！
簡単調理で急なおもてなしでも一品できちゃいます！
ディナーのメインディッシュにいかかでしょうか♪
[ 岩塩焼きサンチュ巻き ]ありがとう！いつも言えない感謝の気持ちを料理に込めて。
シンプルだからこそ際立つ素材の味！
一口サイズだから会話も弾む。
楽しい団欒のひと時を。

作り方[ チーズのせステーキ ]①もも肉に、塩、黒コショウを少々ふり、10 分間ほど常温で置く※この間に付け合せの野菜をカットして盛り付けておく②熱したフライパンにオリーブオイルをしき、味付した肉（①）を投入し、時々ひっくりかえしながら両面がこんがりするまで焼く③とろけるチーズを②の肉の上に乗せ、フライパンにフタをする。１分ほど加熱して火を止め、①でカットした付け合せの野菜と一緒に盛り付ける[ 岩塩焼きサンチュ巻き ]①もも肉を一口大に切り、岩塩を振って冷蔵で 1 時間程度味付ける②オーブンの鉄板にクッキングシートを敷き、肉を並べてグリルで 15 分程焼く
（焼き具合は中まで火が通り、表面にこげ目が付くくらい）③皿にサンチュを敷き大葉、カイワレ大根と一緒に焼いた肉を巻いて食べる※お好みに応じてコチュジャン、テンメンジャン（甘味噌）を付けて食べても美味
しいです。

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そのほか、こんなレシピはいかがでしょうか？
レシピ名と、おもてなし対象の方へのメッセージを添えてご紹介いたします♪
みなさま、たくさんのご応募 誠にありがとうございました !!

アイデア集
名古屋コーチン

煎餅衣のライスコロッケ

胸肉に塩コショウとローズマリーで味を付け、オリーブオイルをかけてグリルで焼き、レモンを絞る

梅肉を混ぜた梅ごはんに大葉としょうゆで味付けした肉を乗せて、小麦粉・溶き卵・砕いた煎餅をつけて油で揚げる

For♡若い女性

For♡子ども・若者

オイルコーティング焼き！
北垣 かなえさん

名古屋コーチン、知っていますか？食べるなら目でも口でもおいしいものがいいですね。ということで、おしゃれな感じにしてみました。でも愛情はたくさん入れてますよ。（^^）

玉子かけごはん コーチンのせ玉子かけごはんの上に、しょうゆで炒めた肉を乗せるた友達
平田 莉菜さん

For♡お泊りに来てくれ

わざわざ遠くから泊りに来てくれた友達に。
これを食べて名古屋っぽさを味わってくれ！

コーチン飯（天津飯）名古屋コーチンの卵を使って、天津飯を作る
For♡老若男女

松永 秀人さん普通の卵の物と食べ比べしてみてください。

鶴見 彩さん

小さな子どもや若い世代が、ナイフやフォークを使わず、手軽に食べられるコーチン料理。学校帰りなどに買って食べて欲しい。

名古屋コーチンもりあげ隊の今年度の活動の集大成が、この「とりせつ」!!
もともとマップを作る予定でしたが、あれも伝えたい！これも載せたい！となって、だんだん内容が膨らんでいきました（笑）時間がない中で、みんなが自分のできることを探して頑張った結晶です♪
個人的に、取材と称しておいしいものがたくさん食べられたのがうれしかったです（笑）もりあげ隊に入ってから我が家でも名古屋コーチン料理がコーチン・プルプル・キューブ
鶏ガラスープに、ささみ（燻製）と三つ葉を入れ、冷やし固める

婚）For♡30 代の女友達（未たまに出るようになりました…！（感動）名古屋コーチン料理はやっぱりおいしいっ！みなさんもこの「とりせつ」を見ながら、食べに行ったり作ってきまっちゃん

みたりしてくださいね☆

小早川 真衣子さん

コーチンのだしで作ったにごりで、翌日のお肌はプルプルです。
勝負の前日にはぜひこれを。

2013年度名古屋コーチンもりあげ隊メンバー

みそコーチンマン
みそで味付けしたひき肉（名古屋コーチン）で肉まんの具を作り、鶏の形に成形して蒸す
For♡20 代の女子大生

中道 敦美さん

肉まんのような見た目のかわいさから入ってもらって、愛知県の名産である「みそ」と「名古屋コーチン」のおいしさを知ってもらいたい。

（結成時 2013 年 7 月）

●揚張

晴菜●天野

祐治●落合

真帆●石川真梨奈●関谷祐加●木下●木全朱耶奈●佐藤

七海●柴田

花奈●鷹巣

奈央●高原

沙英●武田えりな

●西山

憲吾●藤本

涼子●細川

愛理●山口

典佑●原田

藍●横井

遥

計 18 名（五十音順）

発

行

年

2014 年『とりせつ』

執 筆・構 成表紙デザイン

名古屋コーチンもりあげ隊
山口 藍（愛知淑徳大学メディアプロデュース学部）

編集・デザイン・印刷

株式会社マルワ〒468-0011
名古屋市天白区平針四丁目 211 番地

協

力

愛知淑徳大学コミュニティ・コラボレーションセンター
名古屋市農業センター

元

一般社団法人名古屋コーチン協会〒460-0002
愛知県名古屋市中区丸の内 3-4-10 大津橋ビル
TEL : 052-951-7510 / FAX : 052-253-6658

発行（平成 26 年度公益財団法人愛知県農業振興基金助成事業）

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明子

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