授業計画書

担当教員名：

学科 ／ 学年 ／ コース
バイオテクノロジー科／１年／
醸造・食品技術コース
環境エンジニアコース
フードマネジメント科／１年

矢島裕幸

科目名

印刷日：

開講期間

週当り授業時間
2
（品質管理

通年

総授業時間
64コマ）

（）

備考 対面授業のみ実施
講師実務経験
矢島裕幸（常勤）…7年6ヶ月
岩塚製菓株式会社 生産管理職

大学併修バイオ総合科１年
授業のねらい食品は人の口に入るもので人命に直結します。また、工業製品など、ものづくりの業種でも厳しい競争を勝ち抜くには自社製品の品質向上が欠かせません。日本は世界一といわれる品質改善のノウハウを持っている国です
が、私たちはこれを理解するための基礎を学ぶ必要があります。品質とは何かという根源的な問いかけから、品質向上のためには何をしなければならないのか一緒に学習していきましょう。
授業計画
テーマ

内容・方法・達成目標

1

Ⅰ．品質管理の基礎 品質

品質とは何か。講義

2

品質管理の基礎 管理

管理とは何か。講義

3

品質管理の基礎 改善とPDCA，PDCS

改善とマネジメントの基礎

4

これまでの小テスト・まとめ・振り返り

１～3週範囲で出題

5

標準化とは。講義

7

Ⅱ．品質管理の基礎 標準化
品質管理のやり方 データと最大、最小、範囲とばらつき
特性要因図、パレート図8

これまでの小テスト・まとめ・振り返り

5～7週範囲で出題

9

チェックシート、散布図、層別作図の方法を例より講義。

10

グラフ

いろいろなグラフ。講義

11

管理図

管理図の基本と運用。講義12

これまでの小テスト・まとめ・振り返り

9から11週の範囲で出題

13

工程管理、製品検査

主に検査について詳しく講義

14

組織活動の基本

小集団活動，QCサークルについて講義

15

これまでの小テスト・まとめ・振り返り

13，14週範囲で出題

16

QC検定模擬試験

過去問題による本試験と同レベルの模擬試験

6

統計的品質管理の基礎。講義
作図の方法を例より講義。

評価方法
期末試験、練習問題、平常点、および必要に応じ提出を求めるレポートを総合的に判断して評価する。

期末試験
評 中間・小テスト
価
レポート・課題
割合 平常点・受講意欲

40%
20%
20%
20%

教科書・教材
テキスト：『最新QC検定３級テキスト＆問題集』（秀和システム）
問題集：『過去問で学ぶQC検定３級』（日本規格協会）
学生へのメッセージ
3・4級QC検定は毎年9月の第一日曜日に実施予定です。前期期末試験の前週に行われますので、夏休み中に内容を忘れないようにしましょう。検定試験前には対策授業を行います。授業と検定試験を通しながら実践的な品質管理を学びましょう！

授業計画書担当教員名：

学科 ／ 学年 ／ コース

矢島裕幸

科目名

印刷日：

開講期間

週当り授業時間2（フードマネジメント科／１年

食品学

通年

総授業時間
64コマ）

（）

備考 対面授業のみ実施
講師実務経験
矢島裕幸（常勤）…7年6ヶ月
岩塚製菓株式会社 生産管理職

授業のねらい昨今、食品科学の分野では、化学・物理分析機器の性能向上などによって、新しい知見が生まれている。一方、健康維持・増進のためだけでなく、生活習慣病に対する食品の機能性に注目が集まっており、ヒトの臨床試験を含めた研究報告が増えている。さて、2050年には世界人口が90億人に達すると予想され、また自然環境の変化や紛争や不穏な政情によって食料確保が徐々に難しくなり、世界の食料安定保障が脅かされている。食料自給率の低い我が国の将来を考えると他人事ではない。少子高齢化が進み、過疎化、農業従事者の減少が進んでいる我が国では食料自給率を上げるのは容易ではな
く、今後も新規素材・食品の輸入は増え続けるであろう。現在の食糧事情も念頭において、日進月歩の食品・食材の特性や機能性に関する知識・情報を学習することが肝要であろう。食品学の面白さや奥の深さを味わっていただければ幸いである

授業計画
テーマ

内容・方法・達成目標

1

食品の分類と食品成分表

種類・日本食品標準成分表・章末問題で確認

2

植物性食品の分類と成分

穀類・いも類・甘味料・豆類・種実類・野菜類・果実類・きのこ類・藻類

3

動物性食品の分類と成分

肉類・魚介類・乳類・卵類・章末問題で確認

4

油脂類の分類と成分

特徴・植物油脂・動物油脂・加工油脂・章末問題で確認

5

調味料類，香辛料類，嗜好飲料類

調味料・香辛料・嗜好飲料・章末問題で確認

6

加工食品

農産・畜産・水産・冷凍食品・インスタント・レトルトパウチ・添加物

7

微生物利用食品アルコール飲料・発酵調味料・納豆・ヨーグルト・チーズ

8

バイオ食品などの新規食品

組換え食品・最近の加工技術・章末問題で確認

9

人間と食品

食文化・食生活・健康・環境・章末問題で確認

10

食品の一次機能

炭水化物・脂質・蛋白質・ビタミン・ミネラル・核酸・水分11

食品の二次機能色素成分・呈味成分・香気成分・官能評価・有害成分12

食品の三次機能

口腔内や消化管内で作用する機能・生理調節機能13

食品成分の変化

相互作用・褐変・光・加熱・加圧・減圧・酵素

14

食品の物性

コロイド・レオロジー・テクスチャ―・章末問題で確認

15

食品の表示と規格基準

制度・特別用途食品・保健機能食品・器具・容器包装

評価方法
期末試験、練習問題、平常点、および必要に応じ提出を求めるレポートを総合的に判断して評価する。

期末試験
評 中間・小テスト価レポート・課題
割
合 平常点・受講意欲

40%
20%
20%
20%

教科書・教材
テキスト１：『食品学II 改訂第2版〜食べ物と健康 食品の分類と特性、加工を学ぶ』（羊土社）
テキスト２：『食品学I 〜食べ物と健康 食品の成分と機能を学ぶ』（羊土社）
学生へのメッセージ
食品も所詮、物質でできているので、テキスト２の『食品学I』の内容は有機化学的要素が強いです。テキスト１の『食品学II』が食品素材ごとの各論になっているので、学ぶ順番はテキスト１の『食品学II』の方を先に学び、次いでテキスト２の『食品学I』の内容を学びます授業計画書

担当教員名：

学科 ／ 学年 ／ コース

矢島 裕幸

科目名

印刷日：

開講期間

週当り授業時間2（

フードマネジメント科１年

食品表示Ⅰ

通年

備考

総授業時間
64

コマ）

コマ（

対面授業のみ実施
講師実務経験
矢島裕幸（常勤）…7年6ヶ月
岩塚製菓株式会社 生産管理職

授業のねらい購買時に食品表示を意識するのは今では当然の行動である。食品表示のルールを正しく理解し、多くの事例から表示方法を学ぶ。

授業計画
テーマ・内容方法 及び 達成目標

１．食品表示の目的と役割

１～７は講義形式

２．食品表示法に基づく食品表示基準

８はテーマを設定し、複数の製品により事例研究を行う

３．生鮮食品の表示
４．加工食品の表示① 原材料名とアレルギー
５．加工食品の表示② 添加物
６．加工食品の表示③ 原産地表示
７．加工食品の表示③ その他表示
８．食品表示事例研究
乳製品、魚肉、即席めん、冷凍食品
缶詰、菓子、米菓、飲料、弁当、ベビーフード

評価方法
期末試験、練習問題、平常点、および必要に応じ提出を求めるレポートを総合的に判断して評価する。
教科書・教材
食品表示検定テキスト
学生へのメッセージ

期末試験
評 中間・小テスト
価
レポート・課題割
合 平常点・受講意欲

40%
20%
20%
20%