耳…学校紹介 足立 区立伊興小学校
3… 平成 22年 度 東京都教育委員会表ラ(健 康 づくり功労 )開 催
4… 江戸文化 と食 ……… .シ リーズ3
5〜 6・ …給食会 だより

足立区立伊興小学校
残さず食べて ニッコニコ｀il「,t」 ′t′に、!′￨シ,日 小↑俄ホス

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朝 どはんみんなで食 べて三 ッコニコ

思 いやりのある子 )〈 よく考える子〉〈やりぬく子)〈(元」

気 な子 )の 教育 日標を受け、日常 の給食を通 し

本校 は、校庭から土器が発掘されるなど、創立 133「食」のさまて、互 いに協力し、奉仕する子を育てる。

年の古い歴史と伝統 がある。地域は小松菜などの農ざまな取り組 みを通して、自分の健康を積極的に考家や一 戸建 て住宅と都営住宅 が混在している。児え、自己管理能力を育成する。

童数771名 21学 級 の大規模校であるが、家庭・地域(2)取 り組みから生まれたオリジナルメニュー

ともに学校教育 に協力的である。

「バランス栄養・朝 ごはん。
米作り。
献立 づくり」な」

どの授業を行い、生まれたオリジナル料理 は「のりのリサラダJ「 エリンギご飯」等87種 類ある。①家庭 から(1)教 育目標と学校給食目標の関連づけ「パ ンプキンケーキ」「さつま手 のオレンジ煮 J「 坦々給 食 会 物 資 は 安 全 第 一 を ,bが け て い ま す

井」等「食」への高まりから生まれたレンピもある。どの料理も繰り返し実施され、給食の献立として子ども達に喜ばれている。②夏休みの自由研究から「ウインナーと舞茸のスープ」「タコライス」等を見つけて採オリンピック年には、用。
ギリシャの「ティロピタ」ドィッの「骨付き肉の柔らか煮」等。③5年 生社会科の米づもあり、夜遅くまで起きている実態 があった。

(2)ポ スター作成と広 範囲な掲示
ポスターは169点 の応募、校 内や区役所 に掲示。

(3)養 護教諭・栄養士によるニコニコ通信の発行(4)語 演会の実施
神 山潤先生 :「 生 体時計をご存知ですか?」(5)親 子クッキングの実 施 (へ らへ らすいとん等 )(6)文 部科学省 :早 ね早起き朝 こはん 隊の訪 間

平成22年 度東京都教育委員会表彰式(健 康づくり功労)開 催
11月 6日 (土 )東 京都庁大 会議場 において、平成 22年 度東京都教育委員会 表彰式 (健 康づくり功 労)が 開催 されました。
この表彰 は学校保健、学校安 全及び学校給食 に関し優 れた功績 があったものを、その功績をたたえて表彰す ることにより、学校保健等 に関す る積極 的な活動を奨励 し、東京都 における健康教育等 の普及 と向上を図ることを目的としています。

重々の 試食会の実施四 奉(1)全 校の保護者対象 :語 演と試食

学校給食分野 の受賞者 は次 の方 々です。

講演 :バ ランスガイドの活用や大切な朝 ごはん。

校長

白 井

杉並 区立杉並第九小 学校

校長

福

日野市立平 山小学校

校長

五 十嵐

子

、17げ 饗

台東 区立蔵前小 学校

品川 区立小 山小学校

校長

小牧

安子

豊 島区立豊成小 学校

校長

小久 保

進

岡之

子ども達 とふれあい、参加者の笑顔がいっぱい。

健康 づくり優秀学校 〉〈工 勤 俊(2)お じいちゃん、おばあちゃんの訳食会

3年 生の授業 朝ごlよ んを食べて元 気になろう

健康 づくり優良学校〉〈くりの学 習 では、長 野 県飯 綱 町 の農 家 の 方 を招 き指導 を受 けてい る。その 飯 綱 町 と交 流 し、飯 綱 町 の食材を使って、生まれたのが「いいづ なっこ汁」である。
④家庭 科 の献立 づ くりでは「虹色サラダ」「インドのカ教偏 りがあるので少 し手直 しした。

(3)選 べ る給食 … 給食委員が大 活躍

給食 だよりの「いただきます」は給食 のレシピが掲

安
お じいちゃんおばあちゃんの試食会

学校栄養職員(3)お 父さんの試食会(4)幼 稚園や保育園生のための試 食会

家庭 からの持込 みレシピで、新メニューが生まれる。

次年度、就学する子どもを対 象。

(5)納 入業者のための試食会 :学 校給食の理 解

まれ、残 さず食 べ ることが習慣 化 し、20年 度残 さい0%を 達成 した日は13回 あった。

倒 地域と運携した「朝置はん」の取り組み
保健 センターや開かれた学校 づ くり,PTAと 連携団 硲 わ りに「食」は人と人のつながりを広げてくれる。
これからも、学 校 。
家 庭・地 域 が連 携 し、健 康 づ くりを目指 す こ

し、「朝 ごはんみんなで食 べ て ニッコニコ」と、朝ごはんのニコニコキャンペーンを実施。

(1)全 校の実態調査 :生 活 リズムや朝食の内容
欠食率 は1%。 内容は、主 食 のみなどの単 品が3割

学校長

小池前学校栄養士

前田 啓子

康之

藤上野古川

豊島区立池 袋 中学校
町田市立鶴川第二 小学校
文京区立第九中学校
江東 区立数矢小学校
杉 並 区立杉並第九小 学校
江戸川 区立南小岩第二 小学校

受賞 された方 々誠 におめでとうございます。

平成 22年 度 東 京 都 教 育 委 員 会 表 彰=(健 康 づ くり功 労 )●とが大切 である。

佐佐久 間

なかなか参加できないお父さんの為 のもの。

載 され、保護者がそのレシピを見て家庭 で調理する。
担任 のきめ細 かな指導と努力 により、相乗効果が生幸 子
三 保子子 子 雄 子(4)残 さい率は 平均 2〜 30/0￨￨ナ

陽 量 泰 弘月2回 のセレクト
給食やリクエスト給食

諭崎 藤(健 康づくり功労者〉

リカリライス」など。子供たちが考えたものは、栄養 的にー

平成 22年 度 東京都教育委員会表彰式(健 康 づ く り 功 労 )七重量 盈進溌ザT
東京都江戸東京博物館

学芸員 松井 かおる

十 一 月は七 五 二 の季 節 。子 どもの成 長 を祝 う年 中したが、7歳 に達す ると、本 断ちの着物 に本式 の帯を行 事 として、古 くから行 わ れ ています 。江 戸 時代 は、「帯解 き」の祝 いを行い、大人 へ とステップアッ
締 める

貧 困、来 養 不足 などから現 代 よりも乳幼 児 の死 亡 率プしました。7歳 以降 は、当時 の戸籍簿 にあたる人別が高 かったため、それぞれ の年 齢 まで達 したことを祝帳 にも名前 が載りました。
ところで、七五三 につきものの、長寿を願う贈答 品

う行事 がことさら大 切 に行われ たことでしょう。

本会取扱いの米穀 は、10月 25日 より精米・無洗米
ともに22年 産 の新米をお届けしております。
本会 では9月 上 旬 に「つ がるロマン」の生 産地青森県 (」 Aつ がるにしきた管 内)及 び「ひとめばれ」の生産地 宮城県 (」 Aみ やぎ仙南管 内)の 両生産地 ヘ行き、」A職 員や生産 者 の方 々から生育状況 、安全・安心へ の取 り組 みや関連施設 の確認を行ってきましたので、ご紹介 します。に使用農薬を減 らす ための検討を重ねているとのことです。消 費者 と意見を交えながら、生産者 とJA職員 が一丸 となって、早くから安全・安心 の取 り組みを行っているのが伺 えました。

また、それぞれ の 年 齢 の 行 事 は、成 育 のステップとである千歳飴 は棒状 の飴 で、江戸 時代 から売 られてなっていました。江 戸 時代 、子 どもが生 まれ ると、7日いました。江戸 料 理 研究者松 下幸子 氏 は、柳 亭種メ」り取 りの様写

目に頭髪 を剃 り、丈 夫 な髪 が生 えるようにとそれ以後『還魂紙料 (す きかえし)』彦 の考証本 として知られるつ(文 政 8年 (1825)刊 )に 記 され た千歳飴 の始 まりに

また、農薬や化学肥料 に頼 る農業 は、環境汚染 につ ながるだけでなく、本来 上のもっている地力を衰 えさせてしまうそうです。
両産 地ともに美 味 しいお米 を作 るために、健康 で元気 な土 作 りを基本とした農業を実践 していました。
農薬 の節減 とともに、安全性を重視 した循環型農業にも取り組 んでおり、堆肥 センターにて牛や豚 の糞尿や籾殻などを原料 にしたこだわりの有機 質堆肥 を生産し、田んぼの上 作りに利用しているとのことでした。

髪 を剃 り続 け、3歳 に達 す ると、ようやく髪 をのばし始めました。これを「髪置き」といいます。① では、母親髪結師がに抱かれた「髪置き」以前の子 どもの髪を、いての記述 を紹介 しています。これ によれば、元禄「髪置き」は満年齢 でいえば1,2剃り上げています。
歳で行う儀式なので、乳児から幼児へのステップとい売 りがいて、千年飴、寿命糖 という飴を売っていました。やがて細長 い袋 に千歳飴と書 いて売 り始 めたの「袴着」えるかも知れません。② は次のステップであるの祝 いに家族 、親戚 と出かける男児を描 いていまも七兵衛でした。③ は文化年 間 (19c初 期 )の ものとす。揃って神社 に参詣 し、挨拶 まわりの後、祝宴 を開く場合もありました。古代から宮中などでは男女とも上 貫流 左衛 門 (1740‑1812)の 医薬 関係文書 に挟「着袴 の儀」を行いました。この風 習 は現在でも皇室行事として継承 されています。これ に倣って武家は松竹梅 に鶴亀 のめでたい絵柄 とともに「千歳 飴 J同屋」は、の文字 が刷 り込 まれています。販売元 の「本が行うようになり、さらに江戸時代 には武家の正装で「袴着」の祝ある小袖 に紋付 の杵 (肩 衣 と袴 )に よる

日黒不動 の門前 で評判 の飴屋 として『江戸名所 図いを行う風習 が町人 にも広まりました。さらに、この時代、子どもは着脱 が簡単 な紐付きの着物 を着ていま

宝永期 (17c末 〜 18c初 期 )、 浅草 に七兵衛 という飴思われる千歳 飴 の袋 です。幕 臣で医業 も務 めた井
み込 まれていました。袋 の上 部 には水引が、枠 内 に会 』に店先 の様子 が大 きく紹介 されている桐屋 を連興味深 い史料です。
想させ 、髪く生育状況確認

心配 さ
今年 は5月 下旬 の低 温 により生 育 の遅 れ がツれ ていましたが、その後 6月 以 降 は平 年 を上 回る気温で推 移 し、確 認 時 には平 年 並 みの収 穫 が期待 できそうとのことでした。

「ひとめ給食会 がお届 けしている「つ がるロマン」
ばれJは 、いずれも農薬 の使用を慣行栽培 に比 べ半分以下 にして栽 培 され た農薬節減米 です。両産地ともに、農薬 や化学肥料に頼りすぎない栽培方法 に積極 的 に取り組 んでおります。
青森県 は稲 の成育 期 間 である5月 から10月 の 間は、東北地方 では最も長 い日照時間を誇っており、それが青森 の涼 しい気候 と相 まって、病害虫 の発生率を低下させています。それによって慣行栽培 でも、農薬 の散布 を最小 限 で済ませることができる地域 なた
め、そこから農薬 の使 用を半分以下 にするのは大変手間のかかる栽培方法だとのことです。

′l住肥 センター (有 機肥料 )近 年 、消 費 者 の 米 離 れ が進 み、米 余 り、価 格 の低迷 など生 産 者 にとって苦 しい現状 が続 いています。こうした環 境 の 中 でも、労 力 を必 要 とす る農 薬 節 減 に取 り組 むなど、生 産 者 と」A職 員 が協 力 しあって、安全 で 安 心 な美 味 しいお米 を作 ろうとしている情 熱 を感 じることができました。
毎 年 天 候 により条 件 が変 わる中、生 産 者 は懸 命に対 応 して、収穫 を迎 えるまで努 力 している様 子 が伺

タ生産者 の秋元 さん

りJ
写真①「頭弟」‐
喜多川歌麿 見政末頃
江戸東京博物館所蔵

き
写真②「風俗賀諺纂 雷豪の搭薯J
鳥居清長

明利 4〜 文化 42
江戸東京博物館所蔵

写真③ 「千歳飴袋」
桐屋 江戸後期
江戸東京博物館所蔵

また、宮城県 の仙南 地 区 は、農薬 の節減 が広く世間 で推奨 されるようになる以前 から、地域全体で極力農薬 に頼 らない栽培 を追求 してきた地 域 で、あぜ道 の除草 の徹底 など環境 整備を基本としながら、常えた産 地 訪 間 でした。
本 会 では毎 年 、学 校 に納 品 され た米 をサ ンプリン
グし残 留 農薬 検 査 、DNA検 査 、重 金 属 検 査 (カ ドミウ
ム 生 菌検 査 を行 っております。
)、

今 後 も皆様 が安 心 してお使 いいただけるお米 を供給 して参 ります ので 、どうぞご利 用ください 。

△絶 食会

八丈島産 のさかなを活用 した料理討習会
去る10月 1日 (金 )東 京都学校給食会館 において、
東 京 都 教育 委 員会 、社 団法人東 京 都小 学校 PTA
協議会、東京都公立 中学校 PTA協 議会 の後援 により、親 子 を対 象 とした「八丈島産 のさかなを活用 した料 理 講 習 会 」を開催 しました。この講習会 は、学校給食 において地場産物 の活用が求められ ている今 日、より多くの方 々に地場産物の理 解をしていただくとともに、生産者との交流を図ることを目的に毎年実施 しております。今 回、都 内各地 から16組 38名 の親 子 に参加 していただきました。講 師 に八 丈 島漁業 協 同組合 女性部 の 山下 ミヤ子 さん、奥 山喜久江 さん、田中博 子さん

より「ムロアジの酢豚を招き、参加者に「ムロ節ごはん」「トビウオのすり身汁」づくりに挑戦していただきま風」
たし 。
子 供 たちは初 めてムロアジの 3枚 おろしに挑戦 しましたが、けがもなく￢

鞘

見 事 な包 丁 さばきでし「ムた。参加者 か引よ、ロアジを食 べたのは初めてでしたが、予想以上においしくてびっくりしました。」「自宅 では魚をさばくいせるがないので、手伝 をさよい経験をさせるこ余裕とができ、とてもよかったです。」などのご意見をいただ
きました。
また、東京都総務局八丈支庁産業課水産係長 の永 田さんから、映像を使 った人 丈島 の暮 らしや産 業及び自然についての紹介 があり、参加者 からは「人丈島を垣間見ることが出来て、同じ東京都としての親しみが深まりました。」などのご意見をいただきました。

米 トレー サビリティ法 の概要につしれて
平成 22年 10月 1日 から米 トレーサビリティ法 が施 行 されました。この法律 (米 穀等 の取引等に係る情報 の記録
及 び 産 地情 報 の伝 達 に関す る法律 )は 、米 穀 事業 者
(注 )に 対 し、米穀 等 の譲 受 け、譲 渡 し等 に係 る情 報 の記録及び産地情 報 の伝 達を義務付 ける二 つの 内容 から構成 されています。
一 つ はトレーサビリティの確保 のため、米穀等 (米 や米加 工 品)を 取 引したとき等 にその 内容 について記録を作成。
保存すること、もう一 つ は、一 般消費者が産地情報を入手できるように指定米穀 等 (米 穀等 から非食用 のものを除 いたもの)を 取 引する際 にその米穀 自体 や原 料 に用いられている米穀 の産地を相手 に伝達す ることです。

「米穀等の販売、輸入、加工 、製造(注 )米 穀事業者とは又は提供の事業を行う者Jと されており、生産者、製造業者、流通業者、小売業者、外食業者など、米穀等を取扱う幅広 い事業者 が対象となります。
なお、学校及 び学校給食共 同調理場等 は米穀事業者 として米穀等を仕 入れた記録の作成 の義務が発生 します。

・ 記録 事項 は、品名 、産 地 (23年 7月 1日 より)、 数 量 、年月日、取引先名、搬 出入 の場所 等・対 象 品は、米 穀 (玄 米・精米 等 )、 米 粉 や米 こうじ等の 中間原 料 、米 飯 類 、もち、だんご、米 菓 、清 酒 、単式蒸 留 しょうちゅう、みりん
なお、上 記 記 録 事 項 は、本会 納 品書 を保 存 す ることによって代 えることができます。

◇産地情報の伝達 (引 取等に伴う産地情報の伝達)におる

米・米加 工 品を他 の事業者 へ 譲 り渡す場合 には、伝 票 等又 は商 品 の容器・包 装 へ の記載 により、産 地情報 の伝 達 が必要 となります。
本会 の米・米加 工 品 の産地については、納 品書 の品名 f″lに 記載しております。

「財団法人東京都学校給食会 取す
また、及物資案内書」にも記載しております。
<本 会納品伝票記載例 >訥品書S峰◇ トレーサビリティ(取 引等の記録の作成・保存)
米・米加工 品を①取引、②事業所間の移動、③廃棄などを行った場合 には、その記録を保存 することになっております。
・記録の保存は、紙媒体・電子媒体いずれでも可・保存期間は、原則 3年 (賞 味期限等に応じて3か 月間,3年 間・5年 間)

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兵 1壬