ビタミンと合わせて摂る！中華ランチ

6-1

＜栄養量＞
エネルギー…607kcal
たんぱく質…24.5g
塩分…2.6g

写真

白飯
・米飯…180ｇ

写真油淋鶏(1人前)
・鶏もも（皮無）60ｇ
・塩 0.2ｇ
・こしょう 少々・小麦粉 3ｇ
・サラダ油 適量・長葱 15ｇ
・醤油 5ｇ・上白糖 5ｇ
・おろし生姜 1ｇ
A ・穀物酢 5ｇ
・水 5cc・ごま油 2.5ｇ
・貝割れ大根 適量
・サラダ菜 1枚

卵と野菜の中華炒め(1人前)・ブロッコリー 30ｇ
・トマト 30ｇ
・きくらげ 0.5ｇ
・鶏卵 15g（約1/3ケ）
・粉末ガラスープ 0.2ｇ
・塩 少々
・サラダ油 2ｇ
・ごま油 1ｇ

調理師
栄養士

辻 具視
竹田 奈津美＜作り方＞①精白米を炊飯する。

★鶏肉に小麦粉をまぶして揚げることで、柔らかく仕上げます。
＜作り方＞①鶏肉に食塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
②長葱をみじん切りし、Aの調味料と合わせて鍋に入れ、温める。
③①を油で揚げる。
④器にサラダ菜と鶏肉を盛り付け、上から②のたれをかける。
⑤貝割れ大根を上にのせる。

★卵が硬くならないよう、調理時間を短くし、ふんわり仕上げます。
＜作り方＞①茹でたブロッコリーは一口大に、トマトは2㎝角に切る。きくらげを水で戻し、一口大に切る。
②炒り卵を作り、取り分けておく。
③フライパンにサラダ油を入れ、①を炒める。
④③に炒り卵を戻し、ガラスープ粉末と食塩で味をととのえる。最後にごま油をまわし入れる。

豆腐の中華風サラダ(1人前)・木綿豆腐 60ｇ
・水菜 3ｇ・ザーサイ油炒め 2ｇ
・しらす干し 2ｇ
・梅ドレッシング 8ｇ

豚肉と野菜の中華風スープ(1人前)★ザーサイを使用することで、一味変わった中華風サラダに仕上げました。
＜作り方＞①豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで3分加熱する。（簡単に水切りできます）②水菜、ザーサイは食べやすい長さに切る。
③②としらす干しを混ぜ合わせる。
④器に豆腐、③の順に盛り付ける。梅ドレッシング（市販品）をかける。

★食材に含まれるビタミンをまるごと摂取できる、とろみのついたスープです。

＜作り方＞
・豚挽肉 3ｇ ・中華味 1ｇ
・醤油 0.5ｇ①玉葱と水で戻した干椎茸は薄切り、人参は千切り・玉葱 5ｇ・塩,こしょう少々
・人参 3ｇにする。
・干椎茸 0.5ｇ ・片栗粉 1ｇ②鍋にごま油を入れ、おろしにんにくと豚ひき肉を・もやし 5ｇ ・水 120cc炒める。火が通ったら、①ともやしを加えさらに・ごま油 1ｇ炒める。
・おろしにんにく 0.1ｇ③②に水、調味料を入れて味をととのえる。
④ひと煮立ちしたら、火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

6-2

カラフルもりもりランチ＜栄養量＞
エネルギー…621kcal
たんぱく質…25.7g
塩分…2.5g

サフランライス・米(炊飯前)…1合(150g)
・バター…0.5g
・水…適量
・サフラン…0.1g
・粉パセリ…少々

鶏の揚げ煮～スープカレー風～(1人前)
・鶏むね肉…60g
・酒…小さじ1・片栗粉…5g ・揚げ油…適量
・人参…10g
・玉ねぎ…10g
・ピーマン…10g
・水…20cc・コンソメ顆粒…1g
・カレー粉…少々・塩…1g
・黒コショウ…少々
・サラダ油…3g

オクラの彩りガーリック・
バターソテー(1人前)・おくら…40g
・玉ねぎ…5g
・人参…5g・ベーコン…3g・ホールコーン…3g
写・バター0.5g
真・おろしにんにく…0.5g
・醤油…0.5g ・塩こしょう…少々

調理師 門脇 浩史
栄養士 菅原 文香＜作り方＞①フライパンにバターを入れ、米が透き通るまで炒める。
②①を炊飯ジャーに入れ、1合分の水とサフランを入れ混ぜ合わせ、炊飯する。
③炊き上がったら器に盛り、粉パセリをかける。

★北海道のご当地グルメをアレンジしました。

＜作り方＞①鶏肉に酒をもみこむ。玉ねぎは薄切り、人参、ピーマンは千切りにする。
②鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。
③鍋に油をひき、人参、玉ねぎを炒める。
④③に水を入れカレー粉、コンソメでカレースープを作り、塩・コショウで味をととのえる。
⑤揚げた鶏肉を入れ、とろみがつくまで煮絡める。
⑥ピーマンを入れ、軽く火を通す。

★おくらのネバネバ感とガーリックバターでパンチの効いた味付けです。
＜作り方＞①塩もみしたオクラを下茹でし、食べやすい大きさに切る。
②玉ねぎは5㎜の薄切り、人参は千切り、ベーコンは5㎜巾に切る。
③フライパンにバターとにんにくを入れ中火で炒める。香りが出たら②を加え、最後にオクラとコーンを入れる。
④醤油で味付けし、塩こしょうで味をととのえる。

大豆と豆腐の胡麻サラダ(1人前)★クラッシュした豆腐とチーズの組み合わせでふわふわした食感が楽しめます。

・ゆで大豆…10g
・絹ごし豆腐…30g
・チーズ…7g
・サニーレタス…10g
・ミニトマト…1個・カイワレ大根…1g
・ごまドレッシング…10g＜作り方＞①サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
チーズは1㎝の角切りにし半分取り分けておく。
カイワレ大根を3㎝幅に切る。
②①をボウルに入れ、ごまドレッシングで和える。
③皿に盛りつけ、まわりに取り分けたチーズを散らし、ミニトマトを半分に切って添える。
④絹ごし豆腐を荒めに砕き、サラダの上にふんわりのせて完成。

ブルーベリーヨーグルト（1人前)
・プレーンヨーグルト…50g
・ブルーベリーソース…5g
・ブルーベリー…3g
・ミント…1g★ブルーベリーソースとブルーベリーでさっぱり食後のデザートに。
＜作り方＞① ヨーグルトに市販のブルーベリーソースを入れて全体によく混ぜる。
② 上にブルーベリーの実（冷凍品でも可）とミントの葉を飾る。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

たんぱくたっぷり和食御膳

6-3

＜栄養量＞
エネルギー…575kcal
たんぱく質…24.8g
塩分…2.1g

写真

白飯
・米飯…180ｇ

写真

鶏肉の大豆味噌焼き(1人前)
・鶏もも皮無60ｇ
・料理酒2ｇ・ししとう２ｇ
・万能葱１ｇ
・味噌5ｇ
・上白糖
１ｇ
・みりん風調味料 ２ｇ
・ゆで大豆5ｇ
・きな粉
１ｇ
・白炒りごま適量

養老蒸し(1人前)
・白すり身

１０ｇ
・木綿豆腐
１０ｇ
・干ひじき３ｇ・長葱２ｇ
・卵白３ｇ
・長芋１０ｇ・切りみつば2g
・本しめじ３ｇ
・干し椎茸0.1g
・だし汁１０cc
・みりん風調味料３ｇ
A・醤油 １ｇ
・塩 0.2ｇ
・片栗粉５ｇ

調理師
栄養士

米坂 浩樹
田中 和

＜作り方＞
①精白米を炊飯する。
★味噌の中にきなこを隠し味で入れることでコクをプラスし、さらにゆで大豆の形を残すことで、食感に変化をつけました。
＜作り方＞①鶏肉に酒を振り、グリルで焼く。
（最後にもう一度焼くので焼きすぎに注意する）②ししとうは軽く焦げ目が付く程度に焼く。
万能葱は小口切りにする。
③味噌、上白 糖、 みりんと粗目 に砕 いた大豆を鍋に入れ、火にかける。火を止める直前にきな粉を加える。
④鶏肉に③の 味噌 を塗り、表面 に焼 き色が付くまでもう一度グリルで焼く。
⑤鶏肉の上に白ごまと万能葱をかけ、ししとうを添えて完成。

★豆腐や長芋などの植物性たんぱく質を使用しました。

＜作り方＞①すり身と水気を切った木綿豆腐を合わせよく練る。
②水で戻したひじき、みじん切りにした長葱を①と合わせ、器に入れて5分程度蒸す。
③卵白をメレンゲ状になるまで泡立て、すりおろした長芋と合わせる。②にかけ、5-6分蒸す。
④調味料Aを合わせて火にかけしめじ、薄切りにした椎茸を入れる。水溶き片栗粉を加えてあんを作る。
⑤③に④のあんをかけ、茹でたみつばを上にかざる。

白和え(1人前)
・絹ごし豆腐２０ｇ
・ほうれん草冷凍４０ｇ
・人参
１０ｇ
・白すりごま２ｇ
・醤油
２．５g
・上白糖
３ｇ

ずんだもち(1人前)・冷凍芋もち３０ｇ
・むき枝豆
１５ｇ
・上白糖５ｇ・水１０cc
・塩
ひとつまみ★絹ごし豆腐を使用することで舌触りが滑らかになるようにしました。
＜作り方＞①豆腐をフードプロセッサーなどで、滑らかにし、調味料と合わせる。
②茹でたほうれん草を3㎝に切る。人参は2㎝の細切りにし、下茹でする。
③①と野菜を和える。

★たんぱく質が豊富な枝豆を使用した和のデザートにしました。
＜作り方＞①むき枝豆を茹で柔らかくし、水を加え形が残る程度にフードプロセッサーにかける。
②①に上白糖を加え、混ぜる。
③塩を加え、味をととのえる。
④ボイルした芋もちの上に③をかけて完成。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

6-4

あったかスタミナカツレツランチ＜栄養量＞
エネルギー…629kcal
たんぱく質…27.8g
塩分…3.0g

写真内田 温巳
石田 有里佳

＜作り方＞

枝豆ご飯

写
真

・米飯…180ｇ
・むき枝豆…６g・塩…0.1g

鶏肉のカレーカツレツ(1人前)
・鶏むね皮無…50g
・カレー粉…2g
・塩…少々
・こしょう…少々
・小麦粉…5g
・とき卵…5g
・パン粉…6g
・サラダ油…適量・ウスターソース…3g
・ケチャップ…3g
・パセリ…2g
・レモン（くし切り）…1切れ
・サラダ菜…1g

コーンクリーム煮(1人前)・ブロッコリー…30g
・ベーコン…10g
・玉ねぎ…20g
・人参…20g
・ホールコーン…15g
・バター…1g
・小麦粉…3g
・牛乳…30g
・水…10g・塩…少々・こしょう…少々A・コンソメ粉末…1g
・醤油…3g

調理師
栄養士

写写
真真

①精白米を炊飯する。
②枝豆は軽く茹でておく。
③炊きあがった米飯に枝豆を入れ、塩で味を整える。

★カレー風味で満足感のある味付けにしました。

＜作り方＞① 鶏むね肉にカレー粉、塩・こしょうで下味をつける。
②小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。
③フライパンに少なめの油を入れ揚げ焼きにする。
④ウスターソースとケチャップを合わせる。
⑤サラダ菜にカツレツをのせ、④のソース、パセリ、レモンをかざる。

★まろやかな味に仕上げました。
＜作り方＞① ブロッコリーはひと口大に切り下茹でする。
② ベーコンと人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。
③鍋にバター、ベーコン、人参、玉ねぎを入れ、炒める。小麦粉を振り入れ、さらに炒める。
④③にホールコーン、牛乳、水を加えて火にかけ、Aの調味料で味をととのえる。
⑤最後に茹でたブロッコリーを入れる。

小松菜とツナのナムル(1人前)・小松菜…40g
・ツナ缶…20g
・塩…0.2g
・穀物酢…3g・上白糖…2g
A ・ごま油…1g
・おろしにんにく…0.1g
・こしょう…少々
・白ごま…1g＜作り方＞①茹でた小松菜は3㎝の長さに切る。
②ボウルに①とツナ缶をあわせ、Aの調味料で和える。
③最後に白ごまをいれて完成。

写真

長葱コンソメスープ（1人前)・長葱…20g
・豆麩…2g・コンソメ粉末…1g
・塩…0.1g
・こしょう…少々・水…150g★さっぱりとした味付けのナムルです。

写真★長葱と豆麩を使用したあっさりとしたスープです。
＜作り方＞①長葱は斜め薄切りにする。
②鍋に長葱、水、調味料を入れ火にかける。
③豆麩は器に入れておき、②を器に盛り付けて完成。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室