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彩り野菜の和風御膳

表示がないものは1人分の分量で記載しています

白飯

＜栄養量＞
エネルギー…661kcal
たんぱく質…19.2g
塩分…1.9g

・米飯…180ｇ＜作り方＞①精白米を炊飯する。

焼さわらのみぞれソースがけ★ソースの隠し味のおろしりんごがポイント！

・さわら…60g
・片栗粉…10g
・サラダ油…5g
・玉ねぎ…8g
・大根…10g
・りんご…3g
・おろし生姜…0.2g
・醤油…2g・みりん風調味料…1g
・料理酒…0.5g
・だし汁…10g
・にんじん…10g
・いんげん…10g
・なす…15g
・サラダ油…5g
・小ねぎ…1g＜作り方＞①さわらに片栗粉をまぶす。
②玉ねぎはみじん切りにし、大根とりんごはすりおろす。
③②の玉ねぎ・大根・リンゴ、おろし生姜、醤油、みりん風調味料、料理酒、だし汁を鍋に入れ、火にかける。
④③にとろみがついたら火を止めソースとして使用する。
⑤にんじんは5㎜の厚さに切り花型でくりぬき、いんげんは3cmの長さに切り、軟らかくなるまで茹でる。

蒸し野菜のカニ玉子あんかけ★カニの風味が効いた優しい味です。

・かぼちゃ…30g
・かぶ…25g
・ブロッコリー…20g
・カニの缶詰…7g
・醤油…6g・みりん風調味料…10g
・塩…0.1g
・だし汁…10g
・卵…10g
・片栗粉…3g※この時に、だし汁で煮るとよりおいしくなります！

⑥なすは乱切りにし素揚げする。
⑦小ねぎは小口切りにする。
⑧サラダ油をひいたフライパンでさわらの両面を焼く。
⑨焼いたさわらと野菜類を器に盛り、④のソースと小ねぎをかけたら完成。

＜作り方＞①かぼちゃとかぶは乱切りにし、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
②①の野菜類は、耐熱皿にのせ、少量の水をかけてからふんわりとラップをかけ、電子レンジで加熱する。
（目安：かぼちゃ・かぶ→500Wで2分程度、ブロッコリー→500Wで1分程度）③鍋に、カニの缶詰、醤油、みりん風調味料、塩、だし汁を入れ、火にかける。
④③が沸いてきたら、溶き卵を加え、さらに水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、あんを作る。
⑤加熱した野菜を器に盛り、④のあんをかけたら完成。

れんこんと昆布の柚子和え★きざみ昆布とゆずの風味で薄味でもさっぱり！

・れんこん(水煮)…50g
・きざみ昆布…0.2g
・きざみゆず…2g
・ごま…0.1g
・酢…4g★
・砂糖…2g・塩…0.1g＜作り方＞①★は合わせておく。
②れんこんは、いちょう切りにする。
③切ったれんこんときざみ昆布は、軽く湯通しする。
④③にきざみゆず、★を加え味付けをする。
④器に盛り付けたら完成。

きのこのすまし汁★具だくさんで食物繊維豊富な汁物です！

・しめじ…10g
・えのき…5g
・なめこ…5g
・長ねぎ…2g
・醤油…0.8g・みりん風調味料…0.8g
・だし汁…120g
・塩…0.4g＜作り方＞①しめじは石づきを取りほぐし、えのきは石づきを取り4cm程度の長さに切る。
②なめこはさっと水洗いをする。
③長ねぎは小口切りにする。
④しめじとえのきを鍋に入れ、弱火で炒める。
⑤④がしんなりしてきたら、醤油、みりん風調味料、だし汁、なめこを加え、さらに火にかける。
⑥なめこに火が通ったら小口切りにした長ねぎを加え、塩で味を整える。
⑦器に盛り付けたら完成。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

香味カラフルワンプレートランチ

4-2
表示がないものは1人分の分量で記載しています＜栄養量＞
エネルギー…678kcal
たんぱく質…22.4g
塩分…1.9g

サフランライス(作りやすい分量)★サフランとバターの風味で食欲アップ！

・米(炊飯前)…1合(150g)
・バター…0.5g
・水…適量
盛付量は・サフラン…0.1g
180gです！
・粉パセリ…0.01g＜作り方＞①フライパンにバターを入れ、米が透き通るまで炒める。
②①を炊飯ジャーに入れ、1合分の水とサフランを入れ混ぜ合わせ、炊飯する。
③炊き上がったら器に盛り、粉パセリをかけて完成。

チキンソテーピリ辛スパイス～野菜のマスタード添え～

・鶏もも肉…60g
・塩…0.4g・黒こしょう…0.01g
・料理酒…2g
・小麦粉…1g
・サラダ油…2g
・パプリカ香辛料…0.5g
・チリパウダー…0.1g
・粒マスタード…1g
・マヨネーズ…5g
・じゃがいも…10g
・ブロッコリー…20g
・黄パプリカ…10g
・赤パプリカ…10g
・粉パセリ…0.1g
トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼサラダ
・トマト…50g
・モッツァレラチーズ…10g
・バジルの葉…1g
・玉ねぎ…5g
・セロリ…0.7g
・酢…2g
・塩…0.1g
・黒こしょう…0.01g
・オリーブ油…3g
・サニーレタス…5g★パプリカスパイスで香りよく鮮やかに！
＜作り方＞①鶏肉に塩・黒こしょう・料理酒で下味を付け、軽くなじませる。
②パプリカ香辛料とチリパウダーを混ぜ合わせておく。
③粒マスタードとマヨネーズを合わせてソースを作っておく。
④①に小麦粉をふり、サラダ油を引いたフライパンで皮から焼き、食べやすい大きさに切る。
⑤野菜類はそれぞれ乱切りにし、④の残り油で炒める。
⑥鶏肉と野菜類を器に盛り付けたら②をふりかけ、③のソースを添えたら完成。

★香味野菜で薄味でも美味しく！
＜作り方＞①トマトは湯むきして種をとり1cmの角切りにする。
②モッツァレラチーズ、バジルも1cmの角切りにする。
③玉ねぎ・セロリ・酢・塩・黒こしょう・オリーブ油をミキサーにかけ、ドレッシングを作る。
④トマト・モッツァレラチーズ・バジルをドレッシングと混ぜ合わせ、サニーレタスをしいた器に盛り付けたら完成。

セロリと玉ねぎの香味スープ★セロリを使用し野菜の風味を出しました！

・玉ねぎ…5g
・セロリ…1g
・ベーコン…3g
・にんにく…0.1g
・ごま油…0.2g
・水…120g
・顆粒コンソメ…1.2g
・塩…0.2g＜作り方＞①玉ねぎとセロリは1cm角に、ベーコンは1cmの短冊切りにし、にんにくはみじん切りにしておく。
②鍋にごま油を熱し、にんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎとセロリを加える。
③②に水、コンソメ、塩を入れて煮込む。
④器に盛り付けたら完成。

とろーりパンナコッタ★キウイフルーツとラズベリーをのせて見た目を華やかに！

～カラメルソース～・牛乳…15g
・生クリーム…10g
・マービー甘味料（液状）…2g
・ゼラチンパウダー…0.25g
・砂糖…1.5g
・水…1.5g
・キウイフルーツ…10g
・ラズベリー…3g
・ミント…0.2g＜作り方＞①牛乳、生クリーム、マービー甘味料を鍋に入れ、沸騰しない程度に温め火を止める。
②ゼラチンを①に加えて溶かし、型に入れて冷やす。
③砂糖と水を鍋に入れ丁寧に火にかけ、茶色いカラメル状になったら火を止める。
④②が固まったら、③のカラメルソース、食べやすい大きさに切ったキウイ、ラズベリー、ミントをお好みで盛り付けて完成。

※マービー甘味料とは…
デンプンから作られる還元麦芽糖を100%使用した甘味料です。
体内でインスリンの分泌をほとんど促さないので、血糖値への影響もほとんどないと言われています。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

4-3

食欲そそる！五味ランチ

表示がないものは1人分の分量で記載しています

白飯
・米飯…180ｇ

白身魚のアヒージョ風ソース・カレイ（皮無し）…60g
・塩…0.1g
・小麦粉…2g・ベーコン…8g
・エリンギ…15g
・しめじ…10g
・塩…0.1g
・こしょう…0.05g
・たかの爪…0.5g
・にんにく…1g
・パセリ…0.3g
・トマト…20g
・サニーレタス…12g
・レッドキャベツ…2g
・黄パプリカ…2g
・アーモンドスライス…3g
・オリーブ油…10g＜栄養量＞
エネルギー…628kcal
たんぱく質…21.6g
塩分…1.9g＜作り方＞①精白米を炊飯する。

★油に浸る前のきのこに塩をふりソースの味付けをよく！
＜下処理＞①カレイに塩をふり下味を付け、小麦粉をふる。
②ベーコンは1cm程度の短冊切りする。
③エリンギとしめじは、石づきを取り、食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふる。
④たかの爪は小口切りにし、にんにくは潰す。
⑤パセリはみじん切りにする。
⑤トマトとサニーレタスは食べやすい大きさに切る。
⑥レッドキャベツは千切りにし、黄パプリカは薄くスライスし、水にさらしシャキッとさせる。
⑦アーモンドスライスは軽く炒める。

＜ソースの作り方＞①鍋に常温のオリーブ油を入れ、たかの爪とにんにくを加え、弱火でじっくり焦がさないようにしながら油に香りを移す。
②にんにくが色付いたらベーコンときのこ類を入れ、弱火で煮るように火を入れる。
③きのこが程良く色付いたらパセリを加えもう一煮立ちさせ、ソースの完成。
＜作り方＞①カレイをフライパンで焼く。
②焼いたカレイと付け合せの野菜類を器に盛り付ける。カレイの上にソースをかけ、野菜の上にアーモンドを飾ったら完成。

★ゴーヤの苦味を抑える為に塩もみをしっかり！

カレー風味きんぴら・ゴーヤ…5g
・ごぼう…30g
・にんじん…10g
・豚肩ロース…10g
・カレー粉…0.5g
・砂糖…1g
・醤油…3g・みりん風調味料…2g
・水…10g・サラダ油…1.5g
・かつお節…0.3g
・白炒りごま…0.5g

さっぱりもずく酢
・もずく…35g
・酢…3g
・レモン汁…3g
・砂糖…1g★
・醤油…2g・塩…0.1g
・柚子こしょう…0.3g
・みょうが…2g
・大葉…0.3g★

＜作り方＞①ゴーヤは薄くスライスし、塩もみの後軽く湯がき、水にさらして苦味を抑える。
②ごぼうは千切りにし、よく水でさらす。
③にんじんは千切りにする。
④豚肉は食べやすい大きさに切る。
⑤★を合わせておく。
⑥鍋にサラダ油を熱し、ごぼうとにんじんを炒める。油が全体にまわったら、少量の水を入れてさらに炒める。
⑦ごほうとにんじん軟らかくなったら、豚肉とゴーヤを加える。
⑧全体的に火が通ったら★を加え味付けをする。
⑨仕上げにかつお節とごまを加え器に盛り付けたら完成。

★柚子胡椒は最後に入れて風味良く！
＜作り方＞①もずくは水でさらし、きちんと水を切っておく。
②★は合わせておき、柚子胡椒を加えて溶く。
③もずくに②を合わせ器に盛り付け、千切りにした大葉とみょうがを上にのせたら完成。

トマトオレンジゼリー★粉寒天はよく煮溶かしきちんと固める！

・オレンジジュース…24g
・砂糖…1g・トマトジュース…40g
・レモン汁…0.3g
・粉寒天…0.25g
・オレンジ…10g
・ミント…0.5g＜作り方＞①オレンジジュースと砂糖を混ぜておく。
②小鍋にトマトジュースを入れ粉寒天をふり入れ、よく混ぜながら火にかける。
③煮立ったら１～２分かき混ぜ粉寒天をよく煮溶かす。
④火からおろした小鍋に①をヘラでかき混ぜながらゆっくり加え、最後にレモン汁を加える。
⑤型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥固まったら、食べやすい大きさにカットしたオレンジとミントをのせて完成。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

4-4

彩りと食感ランチ

表示がないものは1人分の分量で記載しています

白飯

＜栄養量＞
エネルギー…647kcal
たんぱく質…26.6g
塩分…2.8g

・米飯…180ｇ＜作り方＞①精白米を炊飯する。

鮭のムニエル ～ケッパーソース～★ソースは焦がさないようにしっかり混ぜて！

・鮭…60g・塩…0.2g
・こしょう…0.02g
・小麦粉…3g
・サラダ油…2g
・バター…1g
・ケッパー…2g
・白ワイン…1g
・アーモンドクラッシュ…2g
・レモン汁…1g
・サラダ菜…10g＜作り方＞①鮭に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をふり、余分な粉を落とす。
②フライパンに油を熱し、鮭の両面を弱火で焼く。
③鍋にバター、ケッパー、白ワイン、アーモンドを入れ火にかけ、煮詰まったらレモン汁を加え、ソースを作る。
④サラダ菜を敷いた器に鮭を盛り付け、③のソースを添えたら完成。

ラタトゥイユ★最初にコンソメをまぶして減塩に！

・ズッキーニ…30g
・なす…20g
・セロリ…20g
・顆粒コンソメ…0.5g
・玉ねぎ…20g
・黄パプリカ…10g
・にんにく…0.5g
・オリーブ油…2g
・ホールトマト缶…70g
・白ワイン…50g
・ローリエ…1g
・塩…0.2g
・こしょう…0.02g＜作り方＞①ズッキーニ、なす、セロリは3cm角に切り、ボールに入れてコンソメをまぶしておく。
②玉ねぎ、黄パプリカは2cm角に切り、にんにくはみじん切りにしておく。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、全体に油が回るまで炒める。
④③に①を加え、中火でしんなりするまで丁寧に炒め、黄パプリカを加え、さらに炒める。
⑤ホールトマト缶は荒くつぶして缶汁ごと④に加え、さらに白ワインとローリエを加えて、ふたをして弱火で20分程度煮る。
⑥ふたをとり1～2分軽く混ぜながら煮込み、ツヤがでたら塩・こしょうで味を調え、器に盛り付け完成。

海老のカクテルサラダ★砂糖不使用のオーロラソースでおいしく！

・むきえび…15g
・レタス…20g
・にんじん…10g
・ライプオリーブ…10g
・りんご…15g
・マヨネーズ…5g
・ケチャップ…5g
・牛乳…2g・にんにくチューブ…0.4g＜作り方＞①むきえびは1分程茹で、氷水で冷やして水気をしっかり切っておく。
②★を合わせ、オーロラソースを作る。
③レタスは3cm程度の大きさにちぎり、にんじんは千切り、りんごはイチョウ切り、オリーブはスライスし、混ぜ合わせ、器に盛る。
④③にえびをのせ、②のオーロラソースをかけて完成。

★

チーズ入りローマ風
コンソメスープ
・卵…20g
・パン粉…1g
・粉チーズ…3.5g
・塩…0.1g
・こしょう…0.0.2g
・お湯…150g
・コンソメ(顆粒)…0.7g
・片栗粉…1g
・粉パセリ…0.1g★片栗粉のとろみで仕上がりをきれいに！

＜作り方＞①溶き卵にパン粉、粉チーズ、塩、こしょうを加えて良く混ぜる。
②沸いたお湯にコンソメを加え、水溶き片栗粉を加える。
③火をかけたままの状態で①を加えて軽く混ぜ、①がふわふわと浮き上がってきたら火を止める。
④器に盛り付け、粉パセリをふったら完成。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室

4-5

食欲増進 さっぱり彩りランチ

表示がないものは1人分の分量で記載しています

白飯
・米飯…180ｇ

鮭と夏野菜のさっぱりみぞれ南蛮＜栄養量＞
エネルギー…622kcal
たんぱく質…23.7g
塩分…1.9g＜作り方＞①精白米を炊飯する。

★鮭は衣を少なめにし、からっと揚げます。

・鮭…60g・塩…0.1g
・料理酒…2g
・醤油…2g・砂糖…3g
・片栗粉…5g
・サラダ油…5 g・ズッキーニ…15g
・赤パプリカ…7.5g
・大根…50g
・醤油…5g・砂糖…3g・みりん風調味料…3g
・穀物酢…8g
・万能ねぎ…5g
・柚子こしょう…0.1g＜作り方＞①鮭は塩・料理酒・醤油・砂糖で下味をつける。
②①に片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げる。
③ズッキーニと赤パプリカは乱切りにし、②の残った油で素揚げする。
④鍋に、おろした大根と醤油・砂糖・みりん風調味料・穀物酢を入れ、ひと煮立ちさせる。
⑤器に揚げた鮭を盛り付け、上に④をかける。さらに素揚げした野菜と小口切りにした万能ねぎを散らす。
⑥柚子こしょうを添えて完成。

かぶと豚肉の塩レモン炒め★かぶは食感を残すため最後に炒めます。

・かぶ…50g
・豚もも肉…10g
・おろしにんにく…0.0.2g
・大根の葉…5g・ホールコーン…10g
・サラダ油…3g
・塩…0.2g
・こしょう…0.1g
・レモン汁…5g＜作り方＞①豚もも肉は2cm幅に切り、かぶは2 mm程の厚さのいちょう切りに、大根葉はみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油とおろしにんにくを入れ、豚もも肉を炒める。
③肉の色が変わったら、塩・こしょう・レモン汁、大根菜とホールコーンを加え、さらに炒める。
④最後にかぶを加え、さっと炒める。
⑤器に盛り付けたら完成。

セロリのわさび和え★食欲増進効果のあるわさびを使用しています。

・セロリ…60g
・赤板かまぼこ…5g
・粉わさび…0.1g
・めんつゆ(4倍濃縮)…3g＜作り方＞①セロリは、ななめ薄切りにし軽く茹でる。
②かまぼこは、太めの千切りにする。
③粉わさびをめんつゆで溶く。
④セロリとかまぼこを③で和え、器に盛り付けたら完成。

さわやかカルピスミルクゼリー★牛乳とカルピスは分離しやすいので少量ずつ粉寒天と混ぜ合わせます。

・カルピス…10g
・牛乳…40g
・水…20g
・粉寒天…0.6g
・キウイフルーツ…10g
・フルーツカクテル缶…5ｇ＜作り方＞①カルピスと牛乳を混ぜ合わせる。
②鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。
③②が沸騰したら火を止め、①を少しずつ加え混ぜ合わせる。
④型に入れて冷やし固める。
⑤上に、食べやすい大きさに切ったキウイフルーツとフルーツカクテル缶をのせたら完成。

JCHO札幌北辰病院 栄養管理室