2017
Winter30

こいぶみミカン

私の中の
田園風景
JA四万十

こいぶみミカン宗﨑紗也

高知県民にとって︑﹁山北﹂はミカンの代名詞︒

恵まれた 自然と 人の 手で 生まれる 名作は ︑

甘さも 酸味も 濃厚に 蓄えて ︑酔わせます ︒

台風と秋雨前線の合間、農家が稲刈りのタイミングを狙う頃
高南台地に彼岸花が咲き揃います。
さまざまな異名があり、毒を持つことから好き嫌いが分かれますが、モグラよけに植えられたのが始まりともされる
人里だからこそ根付く花。
田んぼの周りや土手、あぜ道に
鮮やかな赤が映える実りの秋
先人の想いを引き継いで大切な田畑を見守ってくれているようにも感じます。

［もくじ］

03

特集

こいぶみミカン

ミカン農家直伝

10

教えたくなるレシピ

13

栄養士さんおすすめ

農する人 story

14

すべてを受け入れて良い変化を起こし、人生を咲かそう。

15

ものごころ

風土食シェフ16

郷土料理 花ぜん／ト ラット リア リ ーベロ

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市

18

全農こうち Aコープかがみ

うちでごはん20JA土佐れいほく女性部

おいしいもんができたぞね

0322

芸西村製糖組合「白玉糖」

11月から12月にかけて、収穫の最盛期を迎える露地のミカン。朝から夕方まで色鮮やかな収穫が続きます。
（香南市香我美町）

温州ミカンという名は中国の柑橘産地にちなみますが、原種の発祥は鹿児島県（薩摩）で、江戸初期。
関東以南の温暖な斜面が栽培適地、旬は秋冬。果皮は緑から黄、だいだい色へと着色します。

畑の弟子

原産地：鹿児島県
分 類：ミカン科ミカン属

24

JA四万十 四万十うまいもん体験団【ミカンのプロフィール】

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント●取材で訪ねたミカンの産地

27

土コミひろば◎香南市

Winter/2017/vol.30

02

近森秀好さん

背負っているものは ︑
地元高知からの 評価と代々受け 継ぐ 向上心︒

香南市香我美町

人で栽培管理をしていせっせと収穫されていました︒
カンが︑普段は 家族

ますが︑収穫の 時季は 手伝いの 人た
ちで 朝から 夕方まで︑にぎやかな 作
月に 雨が 少なくて︑ 月

国で 言われるほどの 歴史を 築いてきうるさいのは︑山北があるから﹂と全のミカン産地︒﹁高知の 人がミカンに

美町を 中心とした﹁山北﹂は︑県内一

秋冬の 露地ミカンです︒香 南市 香我

地 元 消 費の 割 合がとても 高いのが︑実った 樹は︑採り 終えると 荷物を 降

てっぺんから 地面近くまでたわわにり︑収穫カゴは 分もすれば一杯に︒

ます ﹂︒はさみで二度切りしながら 採

収穫後ブラッシングして 照りを 出し高です︒形と︑皮の 伸び 具合がいい︒にほどよく 降ると︑甘みがのって 最業風景︒﹁

ました︒小ぶりな 実の 隅 々まで 詰

ろしたように軽くなります︒
興津という 古くからの 早生品種︒収山 北の 品 種で 半 分を 占めるのが︑5

カンといえば︑秋冬の露地もの︒温暖

最も 生産量が 多くて 親しまれるミがあって︑一年を通して出荷します︒

栽培と 温室栽培︑さらに 雨よけ 栽培

栽培面積は約165ヘクタール︒露地

産者は200名ほどいて若手も 多く︑もミカン山やミカン畑が見えます︒生ン 用に 登 録

は 温 州ミカチです︒農薬強いカラタ

らの 病 気に台 木は 土かて接ぎ 木で︑ま す︒す べ

穫量が多く︑おいしさが評価されていな 南国高知でも 日ごとに 寒さが 増しされた 種 類好さんの 畑を 訪ねると︑鈴なりのミを 使 い︑定てゆく 月初旬︑山北にある 近森秀

ほんとうに︑山北ではどこを向いてのある濃厚さです︒

酸味のバランスが相まって︑食べ応え

まった 甘くとろける 果汁と 爽やかな

9

ミカン山でずっと。

高 知 県に 数ある 柑 橘 類の 中でも︑

2

8

［露地ミカン］
12

04
05

こいぶみミカン特集

収穫作業に精を出す近森秀好さん。青い
うちからずっと味見をして、樹のコン
ディションを調整してきた自信作です。

収穫後はマルチシートを剥がし水分を自由に吸わせ、お礼肥もしっかりと。

甘く︑バランスが取れていきます﹂ルチを 敷くと 水分ストレスで 全体が平ラインから上が 特に甘い︒でも︑マ地球に 見立てて 赤道と 呼んでいる 水を 奨励しています︒﹁一般的に︑樹をを 制限し︑実に 糖分を 蓄積する 方法にマルチシートを 敷いて 根が 吸う 水を検査します︒

期 的に︑JAグループ 内で 残 留 農 薬

笑みを 浮かべる近森さん︒﹁男衆が担す︒私も 先 輩に 育てられました ﹂とぞれのこだわりを 知り︑相談もしま

飲み 会も 多いんですよ︒その 人それ

流儀がある︒生産者の結束力が強く︑です︒100人いたら100通りの果樹専業で︑代々の 名人が 多い 産地﹁土地がミカンに適していることと︑作業がしやすい樹に育てます︒

定して 樹高を 抑え︑安定した 収穫と

厳しい冬場に 各自が 枝をこだわり 剪

これに 並 行

落とします︒

余 分な 実を落 果を し て

発 的に 生 理

ると︑樹が 自花です︒に回る大切なは︑養分が 実も出ているの付き︑元に 葉早生は11月から1月で、中生は1月から3月にかけて。露地の半分は個選で、箱に屋号を入れま

ミカンの白い花が清楚に
月初旬︑咲き︑香り︑青空に 映えています︒山果でほぼ 最終的な 量を 決め︑ 月には仕上げ摘果です︒
割にもなりません︒一般的には︑葉 〜 枚につ収穫するのは 花の 数の花がたくさん 咲いても︑最 終的に

9

き 玉残すそうです︒悩ましいのは︑

20

味は良くなっ小さい実を多く作れば︑もかけます。収穫後、3日から1週間ほど各自が短期貯蔵し、突き傷や甘さをのせるため︑山北では 地面

収 穫 後はシートを 剥がして︑お 礼

う 山北の棒踊りという 伝統行事もあして 人の 手で 摘果して︑育ち 過ぎた

8月から9月の短期勝負。露地の極早生は9月、月に な

肥を 入れます︒近森さんはおじさん

り︑祭りの 継承でも 生産者の 絆が 深
実を 落としていきます︒ 月の 粗摘

温室ミカンが4月から9月下旬、雨よけミカンはあらに 教わり︑有機肥料と 独自のボカシ
まりますね﹂

山北の選果場は年間を通じて動いています。

6

1
15

﹁小さい実には福がある﹂︒
花をきれいに終わらせて求める︑味と形の理想︒

肥 料にこだわっているそう︒寒さがしっかり甘いミカンを年間通じてリレー。
県内へもふんだんに。

収穫の合間に畑で休憩、よもやま話に花が咲いて。

北では︑SからMサイズの極甘な実をそうです。

ても 樹に 負 担がく抜け、甘さが際立つ

好む県民のニーズに合わせた栽培管理

る間に酸味がほど良

掛かり︑表 年や場へ出します。貯蔵すをしています︒花の咲く頃はまた︑虫き、きれいな実を出荷

裏 年が 出て 量がなどが出てきたら除の季節でもあります︒花に傷を付けてゆうようかカメムシが 付けた傷

不 安 定になって酸度を測った後、傷や浮き皮の判別センサーに実を 変形させたりする訪花害虫を 駆15も薄いのが特徴。光センサー選果機で糖度としまうことです︒

山北ミカンは小袋（じょうのう）が薄く、外皮養分の多い実となる有葉花。すぐそばに葉が付いています。
余分な実を落とす摘果は、収穫量を決める大事な作業。
ミカンが川のように流れる、光センサーの選果ライン。高知でも山北だけの壮観な眺め。

6

日は選果場で20トンを仕分け、箱詰めします。

南に太平洋を望む斜面、いかにも山北らしいミカン畑。収穫用のモノレールもあります。

す。温室ミカンはすべて共同選果なので、多い除します︒有葉花という︑新芽の上に07

こいぶみミカン特集［JA土佐香美 山北果樹センター］

おひさま、ころころ。

［温室ミカン］

安岡義徳さん濃い味 ︑
マイウェイ︒
香南市香我美町

夏場に 鮮やかな 存在感︑県外へも 勝負をかける技術の結晶︑高級ミカン︒
温 室ミカンは︑出荷の 最 盛期がお盆のシーズン︒出始めの 極 早 生はて！ とミカンに追われているよう﹂と︑脚立の 上で 収穫する 安岡さん︒皮を剥くと 油胞がはじけてシュッと 香り︑喉を 潤す 濃い甘さと 爽やかな 酸味に︑夏の疲れも飛んでしまいます︒
樹の 仕立て 方は︑ 本仕立ての 主も 枝が 長くなるので︑持ち 上げて 奥

果後の 枝吊りが 見事です︒露地より

義 徳さんのハウスを 訪ねました︒摘土にバーク 堆肥を 入れ ︑養分を 吸うり 与えます ︒枝の 剪定を 済ませたら

月の 収穫が 終わった 後で 水をたっぷ

き 出すと ︑肥料もたっぷり 必要です ︒
そして︑年 内 カ 月間はハウスの 天
井を 開けて 休ませます ︒最も 寒い

月中旬に 収穫を 迎えると︑鈴なりの 実がぎっしり︒品種は 露地と 同
月に 花が 咲いたら ︑新たな 勝負の 始

まりです ︒

じ 興津でも︑実の 数は 約 倍になる

4

せます︒

細根を 生やします ︒新芽が一気に 吹理を 徹 底し ︑糖 度をのせるので︑は 山 北だけ ﹂︒少ない 面 積で 水の 管れ︑作 業 効 率が 良い 形︒このやり 方

幹型︒﹁広がらないので詰めて植えら

1まで 太陽光を 当て︑ムラなく 着 色さ月︑香南市香我美町にある 安岡

美しいミカンです︒

類の 少ない 夏場を 支える︑濃い 味の

月下旬から︒ 月の 終わりまで 柑橘

4

よう 管 理してきました︒﹁ 早く 採っ［雨よけミカン］

吉川洋充さん

狙い︑定めて︒
香南市夜須町

夏の 終わりの1カ 月を ︑どこにも 負けない品質で駆け 抜けるミカンたち ︒
雨よけミカンとは︑夏 場は 側面やるもの︒お尻が引っ込むのは︑内側の小袋が 熟して 酸味が 抜けるため︒青いミカンのお 尻の 周 囲に︑ぽっと 小
さな 黄 色い 輪が 出たら︑収穫OKのサイン︒着色はそこからです︒﹁今年は 自分のハウスで 土づくりに力を 入れます︒これまでは 父と 共同でしたが︑堆 肥と 敷き 肥︑微 生物で土壌改良をして︑自分の 腕を 試した

人ぐらいいるので︑後継者やいんです︒山北には 温室ミカンの 仲
間が園地も 探せる 環境がありがたいです

天 井のビニールを 開けて 育て︑雨の日は 天井を 覆う︑いわば 半温室の 青

月の 初めまで 経 費ね ﹂︒ 月からりも 少なくて 済みます︒年間を 通じてもよいので︑温 室ミカンより 枝 吊

ミカンが︑ カ 月の 短くもホットなをかけて寒さから 守ってきた 大事な6

収穫を︑乗り切っていきます︒

1

8

9

上／鈴なりの温室ミカン。しっかり枝吊りをして樹を支え、露地ミカンの約1.5倍の数を実らせます。下／平らな場所にある温室ミカンのハウス。色づいたらそれと分かります！

切りミカンです︒黄 色に 着 色しなく60

2て 山北 内でリレーするために︑早 生の 温室ミカンが 終わりかけるお 盆頃
から︑ 月中 旬に 露地ミカンが 出てお尻に黄色い輪が出たら、収穫です。

くるまでの出荷となります︒
山北から 山つながりの 夜須町にある 吉川 洋 充さんのハウスでは︑ 月

油 胞が 細かく︑お 尻が 引っ 込んでい形もいいミカンは︑やや 扁平で︑皮の日南という 品 種で 勝 負︒おいしくて

日が 続きます︒吉川さんは 極早生の下旬︑収穫と 手作業の 選果に 忙しい

8

1.5

1
上／前もってセンサーで糖度を測り、スケールも使いながらサイズ別に仕分け。夜までかかる日もあります。左／吉川洋充さんは付加価値の高い短期勝負の雨よけミカンにも取り組む若手生産者。

「まるで樹をだましているよう」と安岡義徳さん。山北の温室栽
培は約半世紀にわたり、技術を蓄積してきました。

9

5
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08
09

こいぶみミカン特集

歴 史 を 築 い て き た ミ カン

産地、香南市香我美町。ミカン農家の女性たち、大事なミカンへの愛情表現は、真剣そのもの。手塩にかけて育ててきた、子どものようなミカンです。

香南市では露地と温室で、ほぼ年中生産されています。

時季によって甘さと酸味のバ

ランスも変わるので、料理の味付けは使うミカンごとに調整しているのが印象的でした。

「この濃縮ミカンジュースは、

最近、若い人にリクエストされて復刻させた幻の味なんですよ」と黒石治美さん。かつては家々で作り、暑い夏場に向けて保存していたそうです。

黒石さんも、嫁いだ頃にお姑さんと作った味を思い出しながら、懐かしい甘さの復刻に成功しました。女性仲間で今年 商 品 化 し た 山 北みかんバ

ターも、こだわりの味です。

ミカン農家直伝
教えたくなるレシピ

笑顔も料理も、ミカン色。
◎JA土佐香美 果樹部 果樹女性部

左から間城みかさん、岡村多津子さん、黒石美智さん、村上沙織さん、黒石治美さん。
魚まるごと保存食

ミカンずし［材料］6 ～ 7人分 米3合／ミカン果汁660ml ／塩小さじ2 ／ニン
ジン50g ／干しシイタケ大2枚／小エビ150g ／チリメンジャコ30g／すじなしインゲン（またはさやエンドウ）適量／カニ風味かまぼ
こ適量／のり1枚／酢30ml（調整用）※米は果汁で炊くと芯が残りやす
いため、必ず30分置いて炊飯を。

ミカン餅

ミカン餅

［材料］約25個分 餅米5合／ミカン250g（大きさや果汁量で加減）／市販のあん250g ／餅取り粉適量［作り方］❶餅米を洗い、一晩水に浸ける。❷餅をつく30分前に、1をザルで水切り。❸2を餅つき機へ入れ、ヘタを除いたミ
カンのざく切りをのせ、スイッ
チを入れる。❹つき上がったら、餅取り粉の上に広げ、分割する。❺4の餅に丸めたあんをのせ、丸める。

ゆでて水に一晩さらし、絞ってみじん切りにする。❺3に4と調味料を加え、とろ火で軽く混ぜ、焦がさないよう、煮汁がなくなるまで約2時間煮上げる。

※下煮でかき混ぜないのが焦がさないコツ。

復刻版濃縮ミカンジュース［材料］作りやすい分量 ミカン果汁450ml ／砂糖300g ／クエン酸5g ／オレンジキュラソー15ml（好みで）／塩少々［ 作り方 ］❶ミカンをジューサーにかけ、ふきんで絞って裏ごしする。❷砂糖を入れ、好みでオレンジキュラソーを加え、弱火で40分煮る。❸塩を少々入れる。❹粗熱が取れたらクエン酸を入れる。

※沸騰させないよう弱火で煮詰め、水や炭酸水などで5倍に希釈してお楽
仕上がり量450mlを目安に。
しみください。

※ミカンによって果汁の量が違うので、水分量を加減。

［食べる前に］◎黄色やだいだい色は完熟。雨よけミカンは青くても糖度がのった状態です。

［甘い形］◎ぺたんこ体型でお尻がくぼんでいるのが、甘く濃いミカン。
上がとがった腰高は薄味。小袋が多いのも甘めです。

［皮で分かる甘さ］◎皮が薄くて凹凸があり、小袋と離れにくい も の や、細かい油胞が皮
全体へ均等に入っているのは甘いミカン。

［筋をきれいに取る］◎手で半割にしてヘタの方から下へむくと、筋がきれいに取れます。

［皮の活用］

11◎皮の内側でフライパンなどの油汚れをこすると、酸で中和されて汚れが取れます。
◎軽く干して入浴剤に。魚焼き
グリルの臭い取りにも。

皮は干して
キッチンに
常備 ‼

昔ながらの常備飲料

ヒメイチとミカンの辛子煮

淡黄色のミカン生地で［作り方］❶ヒメイチはうろこを引き、わたを出してぶつ切りにする。頭を取ってもよい。❷
鍋にヒメイチとかぶるぐらいの水、種を取った唐辛子を入れ、弱火で骨が柔らかくなるまで
約1時間下煮する。❸一度火を止めて冷ます。❹ミカンの皮はインゲンとほぐしたカニ風味か
まぼこ、千切りにしたのりを彩りよく散らす。

復刻版濃縮ミカンジュース［作り方］❶米はといだ後、ザルで水切りし30分置く。❷小エビ
は殻を取る。干しシイタケは戻して千切り、ニンジンも千切り。
すじなしインゲンは塩ゆでして斜め切りに。❸米にミカン果汁と塩、ニンジン、干しシイタケ、小エビ、チリメンジャコを加えて炊く。❹炊き上がったら広げて冷まし、味をみて酢で調整。
❺すし飯を器に盛り、すじなし

ヒメイチとミカンの辛子煮［材料］作りやすい分量 ミカンの皮500g ／ヒメイチ500g（または缶詰のツナ350g）／唐辛子2 ～ 3本／砂糖100g ／しょうゆ120ml ／
みりん少々

ミカンずし

絶妙なツヤと甘酸っぱさ

家族のようなミカン。
冬はこたつでミカン、暖房の効いた部屋でミカン。風邪の予防にもなる習慣です。一方、夏の青いミカンは酷暑を忘れさせてくれます。身近なミカン、知ればますます好きにな
りそう。

10

香
柑 橘 王 国・高 知

南 市の山 北 が最 大のミカン産地となってい1

る 高 知 県。全 国 的 な 生 産 量は和歌山県が 位で2割 を 占 め、愛

媛県や静岡県が続き、高 知 県 は 産 地 と し て は

小 規 模 で す。地 元 消 費 が 盛

んで、露地ミカンの良いもの

が 県 内 に よ く 出 回 り ま す。

露地と温室で周年栽培しても 上 位 に 位 置 付 け ら れ、主い て、温 室 ミ カン は 県 外 でに阪神や中国地方へ出ます。

話をさせていただきます。
食物繊維が含まれます。食

藩 に政山時北代でのミ1カ8ン5の5年
栽

歴史と︑産地の将来

知られざる農業
4培が始まり、明治時代には史の一面です。

消 費 者 のニー3栽培する農家が増えていき

年代40ました。戦争中の栽培減も、戦後には復興。昭和

名の研究でハウズに対 応するな

か で、今 ま で な

かった 収 穫 後 の

冷蔵 保 存技 術の【全国収穫量順位※1】 【高知県市町村別【温室ミカン収穫量※3】
果樹生産量※2】
産地
収穫量
産地
収穫量

ます。
冬の定番の、安価でおいしいミカン。高知は県内消費が多い産地です。薄皮や筋も取り除かず、1日2個程度を目安に食べてみ

参考文献／からだにおいしいフルーツの便利帳 高橋書店

2

6

7

8

12

データ
ミカン統計

るとされていてください。

開発も今 後の課る働きもあ題です。ま た、高肪を分解す

品 質 な ミ カンをには中性脂選別しての ブラ

れています。

るそうです。
ま た、薄 皮ンド化も進めら血管壁を保護して血管の老化を防
ぐ効果があ

に生産者

種であるヘスペリジンが含まれています。
ヘスペリジンは血圧の上昇を抑制し、毛細ス栽培が始まり、半世紀に整腸作用があるほか、ポリフェノールの一が愛 媛へ導入さす。ミカンの筋や薄皮には、ペクチンによるれたという記 録が あ る こ と も、質異常症の改善にも有効だといわれていま

わたって技術が蓄積されて血中コレステロールを減少させるため、脂います。

繊維のペクチンが含まれ、ペクチンは大腸がん予防や、

さ か の ぼ る1789年、

森澤 恵美

物繊維の中でも水溶性食物

この山北からミカンの苗木

JA高知病院
管理栄養士

ミカンと

高知雑記帖

ミカンにはカリウム、葉酸、

高知県では温州ミカンの新

今回はミカンについてお柑橘用のはさみで丁寧に二度切り。手のひらに3個乗るのが、高知好みの山北サイズ。

品種は開発がなかなか進んでていきましょう。

いません。一方、山北はミカン

べながら、寒さを乗り越え名人が多く、生産者の数、年いしくなる野菜や果物を食

齢層ともに充実しており、他

め栄養士さんおすす

ミカンのうとなってきました。これからが冬本番です。冬にお柑橘類の得意な産地です。

末になり、ずい分寒くにも土佐文旦や水晶文旦など、

年

下／温室ミカンは作業効率が良い一本仕立て。枝吊りをして着色を均等に。

雨よけミカンは8月から9月が旬の、高付
加価値なミカン。青い実の色が目を引きます。

805,100ｔ
全国
1位 和歌山県 161,100ｔ
2位 愛媛県 127,800ｔ
3位 静岡県 121,300ｔ
19 位 高知県 7,030ｔ

1位
2位
3位

産地
生産量
高知県 6,781ｔ
4,820ｔ
香南市
380ｔ
宿毛市
263ｔ
高知市

1位
2位
3位
4位
5位

佐賀県
愛知県
大分県
熊本県
高知県

6,660ｔ4,470ｔ1,610ｔ1,490ｔ1,300ｔ※1※3農林水産省統計「平成28年産みかんの結果樹面積、10ａ当たり収量、収穫量及び出荷量」による。
※2高知県農業振興部「高知県の園芸」による（平成28年産）。
統計データの数値については集計方法に違いがある為、一致しない場合があります。

1
2
収穫

露地

1

温室

2

花剪定

雨よけ

1

2

5

剪定

9

10 11
収穫

9

10

11

12

10

11

12

摘果

3
摘果

4

3

4

5

6

7

8

枝吊り 収穫

5

6

摘果

剪定

7

8
収穫

9

礼肥

tosa note

いつでも、
そばに。

農 する人と、 食 する人 へ

多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 8 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと22号「てまねき大葉」
大葉農家・永森照幸さん

13

JAバンク高知検索12

ー は、一番 上 に 咲 く
孔 「雀頂ア花ス」タのつぼみがほんの少し
開 き か け る と す ぐ、出 荷 の 適 期 です。花 の 束 を 抱 え て 収 穫 す る ご 夫
婦、細木達也さんと亜紀さん。夜中から朝まで収穫して持ち帰り、選別や箱詰めに手が掛かるので、出荷は夕方になります。

年

二人の出会いは、高知市で会社勤めをしていた頃。農業を継いで向きに変わったら、周りも変わりま

くようになって。そして、自分が前のが私の役目と気づき、人の話も聞もの誕生がきっかけで、家族を守るれました。家族のおかげです。子どした。
「やっとのことで、ここまで来

風満帆ではない道のりを歩んできま

穏やかに寄り添う二人ですが、順す」と微笑む亜紀さん。

て言いながら、また次が始まってまら、おいしいもの食べに行こうねっ

也 さんのそ ばで、「 収 穫 が 終 わった

イルに合っているんです」と話す達す。
「 この 花 が 自 分 た ち の 生 活 ス タ

孔 雀 ア ス タ ー の 生 産 に 励 んでい まになり、地元に先輩たちが多かった

20した」。頑 張ってきた人の育てた花「大丈夫だよ」と、ささやいてあげたいのです。
高知市

は、人を慰める優しい風情を持っています。

一生は一瞬の夢、ともいわれます。

その十六◎陶器の鉢

私には夢があります。誰かの夢にそっと寄り添い、

人生を咲かそう。

良い変化を起こし、すべてを受け入れて30◉須崎市神田14
15

夢を見せて。

果樹の灰を宿した【文旦釉どら鉢〈7寸〉】

銅鑼(どら)の形に似ているので、どら鉢。薪窯で、土佐文旦の枝を燃やした灰を釉薬に混ぜて焼きます。緑がかった灰色、ひなびた光沢。半農半陶をなりわいとする作家の、繊細さと用の美が一体となった器です。

◎うつわ畑（長野大輔）TEL080-3927-4837
http://utsuwabatake.com/

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

食の豊かな幡多を、存分に味わって。

イタリアンの旅へ
お訪ねください。

郷土料理 花ぜん料理長
後川

純和風の落ち着いた雰囲気あります。
「中村ではカツオの料理への愛着と誇りが根底に所谷 秀光 さんの店内に、心も美人なおかみ
塩タタキも食べ方が違う。ブ

国道439号さん。ご主人の所谷さんが板ただきました。何種類かある

シュカンの皮をかじりながら土佐の小京都・中村は幡多
お昼の定食には、タタキや旬場で腕を振るい、身も心も元

地域の豊かな食材や食文化がの刺し身がよく登場します。

食べるんですよ」と教えてい集まる街。所谷さんは、この豊「この味で笑顔になってくだ

幡多産に徹底してこだわりまからの職人気質です。

ねください」。懐の広い、根っ職し、 歳のとき、 歳までのる追手筋に面した 階のお店

小笠原さん。日曜市が開かれら」と話す、オーナーシェフのリアン を 楽 し んで も ら え たも飲みながら、ゆったりイタ文化が根強いですが、ワインると思います。高知は居酒屋

文化の魅力を伝える役目があ

一枚のお皿で何種類も味わえという繊細で複雑な感覚を、感 じて き たそ うで す。
「味覚

食べ歩いて本場の味や空気をにはイタリアへ旅し、各地をで目標を叶えました。修業中は経営面の経験も積み、 歳独立を決意。創作料理の店で「私たち洋食のお店には、異小笠原 崇人 さん

トラットリア リーベロ
オーナーシェフ

では。和洋中の味に通じ、郷土業し、独立した所谷さんならいた中村の老舗店や大阪で修なメニューは、祖父や父の築た、最高のパートナーに。豊富

両親が手塩にかけたお米がま

ツのお肉も幡多産。宿毛のご直販所から、数ある魚も豚カす。野菜は自家栽培や地元の意外な組み合わせも工夫して」、 にない郷土料理のこともお尋「時季ごとの食べ方や地元の味、 さったら、一番の喜び。メニュー

かさを惜しみなく取り入れ、

気づけてくれるお店です。

大方↓●

アピアさつき●は、カナリーヤシが間近に見えます。
トマトやハーブなど農園直送のオーガニック野菜は、畑を訪ねて生産者と交流しながら仕入れたもの。食材を選び、丁寧な手さばきで仕上げる料
理からは、日常をちょっと離れた旅情を感じます。
料理人を志したのは高知のイタリア料理店でのアルバイ
トがきっかけでした。そこで就夜のコース料理は充実の 種

る 料 理 を 心 が け てい ま す 」。

34
類。忘年会や新年会では飲み放題コースも人気です。

16
17

25

《郷土料理 花ぜん》

四万十市中村東町1丁目8-19 TEL0880-34-5088
営 ／ 11:00 ～ 21:30（ランチは14:00まで ）※15:00 ～17:00は休憩 休／水曜 P ／ 10台

メインはタタキか刺し身の日替わり、たっぷりの地野菜と味わう「花ぜんの昼ごはん」
は充実の内容で864円。平日のお昼限定。

高知市追手筋1丁目2-7 スクエアワンビル2F TEL088-855-5873
営／ 11:30～14:30（O.S.13:30）、18:00～23:00（O.S.22:30）
休／日曜、12/31（新年は問い合わせを）※12/23 ～ 12/25はクリスマスディナーのみ《トラットリア リーベロ》

具の一つひとつに手をかけているのがう
れしい、味わい深いパスタランチ。1,180円
でフォカッチャとドルチェ、コーヒー付き。

JA高知はた

中央公園

↑
高知駅

リーベロ

はりまや橋
四国銀行●

花ぜん
マルバン●

●

高知城
←
追手 筋

35

堀詰

GS● ピノキオ

←
宿毛

四万十●
市民病院

蓮池町通
帯屋町
●高知大丸

3

2

すみずみまで︑

黒ニン
ニク

山北産
ミカン

魅力づくり
スーパーと 産直が一つになって ︑
お 買い 物の 楽しさを 何 倍にも産直の 食品から 日用品まで 何でもそろう 地域密着型スーパー︑﹁全︒お客さ
農こうち Aコープかがみ﹂んを 最 初に 迎えてくれるのが︑直販 所を 兼ねた 青 果コーナーです︒
秋 冬は 地元の 山北産 露地ミカンが山 盛り！野 菜や 果 物などは︑採れたての 地野菜に 加えて︑週に 回︑高知市の﹁とさのさと ﹂からも 多種類届いています︒

でも︑このお 店の 魅 力は 産 直 品
だけでなく︑広い店内の隅々にまで散りばめられているのです︒だから︑初めての方は 特に︑じっくり 念
入りにチェックするのをお 薦めします︒
お 昼 前や 夕 方には︑お 目 当ての品を 買いに 来る 人でにぎわう︑お総 菜コーナー︒店 内で 製 造するお弁 当やお 総 菜︑地元の 仕 出し 店から 届く 高 知らしいおすし 類など︑品数の多さとボリュームは︑目を 見張る 楽しさ︒パン 屋さんのお 持ち
帰りランチも︑ぜひ味わって︒

地域を 越えてファンが 付く 鮮魚
納得のゆく 品ぞろえとサービス

お店の奥には鮮魚コーナーがあります︒こちらのお値打ちは低価格と鮮度だけではありません︒鮮魚のス

タッフに声を掛ければ︑売り場にある魚を 枚におろしてくれたり︑お刺し身にも仕上げてくれます︒皿鉢
料理も 予約で作っている 熟練の技︒

カツオの売り上げで地域一番店という実績もあるほどで︑知る人ぞ知るコーナーです︒

季節の
スイー
ツ

お総菜
元気な

んなん
ケ・ぎ
シイタ

右／乾修也（のぶや）さんはじめ、鮮やかな包丁さばきで刺し身も注文できる鮮魚コー
ナー。左上／鮮魚は弘化台の市場直送。アジやサバ、カマスなどの地魚、カンパチやカツオなど大物も。左下／すり身やおでん用の練り物は浦戸方面から。

TEL0887-55-1300

●

夜須
→
赤岡駅

こどもの森

赤岡店

﹁棚のイメージを新しくしながら︑産直品をきっかけに来てくださった

お客さまを大切に︑次へつなげています ﹂と副店長の橋本心平さん︒店
長からスタッフまで︑皆さんとても気さくで親切な応対やサービス︒それぞれが 持ち 場を 大事にすることで︑お 客さんがあちこちで﹁なるほ汁ユズ果［全農こうち Aコープかがみ］

香南市香我美町下分82-2
営／9:00～20:00
休／不定休

図書館
のいち駅

18
19

生産者の手作り、2週間ほど仕込んだ燻製ニン
ニク。そのままかじって、体力増強に。

9月下旬から露地の極早生、12月は早生ミカン。ミカンの産地だから、甘さは定評あり。
店内にあるパン屋さんや地元洋菓子店のスイーツ。季節感もあふれ、手招きしてます。

2

ど︑これか﹂と手に取っている︑満足の品ぞろえです︒

全農こうち Aコープかがみ● 香南市役所

香我美庁舎●のいち動物公園

55●A-MAX←南国● 香我美●JA土佐香美

3

サイズいろいろ、お手ごろ価格のお弁当が充実。
お米はすべて国産米です。姿ずしも登場。
年中ある菌床シイタケは大きいのを選んで出荷。秋深まればぎんなんも登場します。
おすしや酢の物に欠かせない「ゆの酢」。11月には新物が入荷、塩なしで1年間冷蔵OK。

30

全農こうち Aコープかがみ

左から、副店長の橋本心平さん、出荷者の竹本千枝さんと西本栄作さん、青果担当の土居美香さん、青果チーフの石河留美さん。

えごまがプチプチ、郷土の味

自然な風味で主菜にもサラダにも

表面カリッと、中はふわトロ

米粉のタコ焼き【材料】40個分
A タコ焼き用米粉200g（または米粉
180g、山芋粉20g、カツオ節粉適量、塩小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1強）／卵M1個／水600ml
タコ80g ／ネギ適量／紅ショウガ適量／
・カツオ節粉（好みで）／タコ焼きソー青のり
ス適量／マヨネーズ（好みで）／油適量【作り方】所要時間／ 30分
１．ゴボウは短めのささがきにして、あくを抜き、水切りする。
２．フライパンに油を熱し、1を炒め、だし汁と砂糖、しょうゆを加えて水分を飛ばす。
３．生地を作る。小麦粉を振るい、水を加えて混ぜ、塩で味付け。2を入れて軽く混ぜ、えごまを振る。
4. フライパンに油を熱し、3をお玉です
くい入れ、両面をしっかり焼く。切り分
けていただく。
★ゴボウを多めにすると食べ応えアップ。

【作り方】所要時間1時間10分
１．地鶏むね肉を広げ、フォークで数カ
所穴を開ける。
２．オリーブオイルを全体に薄く塗る。
ハーブソルトを表裏にしっかりまぶし
たら、5 〜 6分寝かせる。
３．耐熱のジッパー付き保存袋へ入れ、空気を抜く。80度の熱湯を炊飯器（5合
炊きで1袋分）に袋が浸かるほど注ぎ、約1時間保温すれば出来上がり。
★80度を厳守、保温中は蓋を開けない
ように！

30

【作り方】所要時間／ 1時間
１．生地を作る。ボウルにAを入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。
２．焼き型をよく熱して油を塗り、生地を流し込む。
3．タコを小さく切り、ネギ、紅ショウガと一緒に焼き型へ入れ分ける。
4．周りが固まってきたら、ピックや竹串で上下を返しながら丸く焼き上げる。
5．お皿に盛り、好みで青のりとカツオ節粉を振り、タコ焼きソースやマヨネーズをかける。
★カツオの削り節をトッピングすると豪華に。

生地から作る本格派

米粉の彩り野菜ピザ

野菜の甘さがにじみ出て 米粉のチキングラタン【材料】4人分
マカロニ50g ／地鶏もも肉100g ／カラーピー
マン（緑・赤・黄色）各1/2個／玉ネギ中1玉／
米ナス1/2個／ホウレン草1/2束／シイタケ小4個／バター適量／ピザ用チーズ適量／パン粉
適量／塩・コショウ少々
A 米粉60g ／牛乳500ml ／バター 60g ／コ
ンソメ1個／塩・コショウ少々／水（好みで）【作り方】所要時間／ 30分
１．Aのソースを作る。鍋にバター、牛乳、米粉、刻んだコンソメを入れ、火にかける。とろ21

みが付きぶつぶつ沸きだすまでかき混ぜ、好みで水を加える。塩・コショウで味を調える。
２．マカロニとホウレン草をそれぞれゆでる。
３．フライパンにバターを熱し、食べやすく切った地鶏もも肉、玉ネギ、米ナス、シイタケを炒め、塩・コショウで味付けする。1を加え、2も混ぜる。
4. グラタン皿に3を入れ、カラーピーマンの薄切りを散らし、ピザ用チーズとパン粉を振り、オーブンで約10分焼く。
★旬の野菜をいろいろ取り入れて。

【材料】4人分
ホウレン草50g（約2株）／米ナス少々／カラーピーマン（緑・赤・黄色）各1/4個／ミニトマト4個／ウインナー 2
本／ホールコーン適量／ピザ用ソース適量／チーズ適量／オリーブオイル小さじ2 ／ニンニク2片／バジル少々
A パン用米粉240g（または米粉50g、強力粉190g）／
ドライイースト4g ／砂糖4g ／ 塩4g ／オリーブオイ
ル小さじ1／ぬるま湯（夏は冷水）240 〜 260ml【作り方】所要時間／ 1時間
１．生地を作る。ボウルにAのパン用米粉、ドライイース
ト、砂糖、塩を合わせ、オリーブオイルとぬるま湯を注ぎ、なじませて、しっかりこねる。
2．こね上がった生地を4つに分け、約10分寝かせる。
3．2を丸くのばし、鉄板にのせて発酵させる。
4．ホウレン草はゆでて1cmに切る。ピーマンは千切り、JA土佐れいほく女性部

主役の野菜たち
水源の森を抱える嶺北で育った野菜

ミニトマトとウイたち。カラーピーマンや米ナス、トマ
ンナーは輪切りに。 トなど、くっきりした色が自慢です。
特産の地鶏はジューシーな肉質。
米ナスは薄切りを扇形に切る。
5．3の生地にピザ用ソースをのばし、4とホールコーンをトッピングする。ニンニクをすりおろしてオリーブオイルと混 ぜ、まわしかける。最後にチーズをのせて200 〜
220度のオーブンで10 〜15分ほど焼く。焼き上がったらバジルを散らして出来上がり。
★米粉生地でヘルシーなピザに。

左から 福島安代さん、山中安さん、川井由紀さん、
門田豊子さん、岡林明美さん、和田里奈さん

緑の山並みに育まれた︑味わい深い農産物︒
個性が光るアイデアレシピが豊作です︒

地鶏の手作りハム【材料】作りやすい分量
地鶏むね肉400g ／オリーブオイル適量／ハーブソルト適量

おいしい野菜に︑親しみを感じて食べてほしいから︒
嶺北を 食で結び︑発信しようと手をつなぐ 仲間は︑一生もの︒
じっくり練られたレシピに︑伝統の食も加わって︒
棚田米の米粉や高付加価値なお肉も︑活躍します︒

こんちん【材料】4人分
ゴボウ100g ／えごま大さじ1と1/2 ／小麦粉（中力粉）150g ／だし汁（カツオ節）
1カップ／しょうゆ小さじ1強／砂糖15g／塩少々／水200ml ／サラダ油適量

とさのうと おすすめ逸品「JA土佐香美女性部 香我美支部
OH！みそ（白）」農

閑期に仕込 む、お 母さんた

大野勝清さんの収穫作業。3メートルにもなるサトウキ
ビの収穫は12月。機械で倒して、鎌も使い刈り採ります。
魚粉の肥料を使うと、より上品な黒砂糖に仕上がるそう。

ちの味噌。赤味噌と白味噌がありますが、地元香南市のお店

玉糖が 黒砂糖の中でもク

白

セがなく色も薄いのは︑サトウキビの品種や 育て 方︑そして製糖技術の高さに由来します︒

18

【白玉糖】

30

500g入り 1,000円（税込）〜 ※重さにより設定※芸西村伝承館・琴ヶ浜かっぱ市で販売◎問い合わせ 芸西村伝承館
TEL0887-33-2188（水曜・木曜・日曜）

いつものお砂糖代わりに使うと、コーヒーがコクのある深い甘さに。手作り菓子、根菜や豆の煮物、すき焼きはもちろん、煮魚は生臭みなく仕上がります。カレーの隠し味にも。

む日の湿度に応じて調整しながら、おなじみの上品肌に仕上げます。

の明け方から始まる︑昔ながらの製糖作業︒芸西村では 地元特産のサトウキビ︵カンショ︶を原料にした﹁白玉糖﹂という黒砂糖作40りが行われています︒藩政時代から昭和 年代までは各集落に砂

この糖を炊く小屋がありました︒

伝承館は︑昭和の末に﹁あの味を復活させたい﹂と建てられた施設

しこう

で︑あえて昔のやり方を守っています︒製糖組合の猪野司 孝さん

は︑﹁再開した 当時は︑売るよりも 楽しみが 先で︒地 元の 産 業だった炭窯︑竹ひごの笠︑そして日製糖の つの技術を 後世へ伝え

月

25るために︑ここを作ったんです﹂︒

毎年︑製造の始まる
11

3

冬「白玉糖」ができるまで 1 サトウキビを搾汁機で一釜分（約200kg）搾る。

◎問い合わせ 全農こうち
Aコープかがみ55

芸西村製糖組合の黒砂糖には、他にも、白玉糖を食べやすく一口サイズに砕いたタイプや、水分を残した軟らかめの、スプーンですくって使える「白下（しろじた）糖」があります。

23

を 待ちわびるファンも︒いい 黒700g 600円（消費税込）

砂糖は︑煮詰めると 柑橘系の 匂【OH！みそ（白）】いがするそう︒そのまま 食べて52

ももちろんおいしいですが︑コー

53

ヒーに 入れたり︑和洋菓子作り

54

や煮物の味付けなどにも幅広く活躍します︒

復活した「白玉糖」。黒砂糖を守り続ける心意気。

TEL0887-55-1300

20

芸西村製糖組合

家製や地元産の米を持ち込み、仕込

毎年同じ 顔ぶれで作業し︑生産

味噌で、少し塩分控えめ。各自が自者ごとのサトウキビに対応して︑地元米と国産大豆、塩だけの無添加技術や品質を上げてきたというく時を「狙い撃ち」して集まるそう。

のが手応えです︒

ので、米や野菜、果樹などの手が空

釜に薪を 足す 火加減︑煮詰めた。仕込み作業には4日ほど必要なながらアクを 丁寧に 取り 除き︑の皆さんが20年以上、造ってきまし

余分な成分を石灰で沈殿させる

JA土佐香美女性部 香我美支部のが 腕の 見せどころ︒﹁特徴は︑いう家庭が多いとか。

まろやかさ︒サトウキビの 品質にもあえ物全般にも、白味噌だけとがまず大事︒ものづくりは︑こだて世代もお得意さんで、お味噌汁

わって去年より上を目指さんと︑

クは深く、ふわっとした香り。子育

何にも 面白うないですよ ﹂加工が多いので自然な甘みが優しく、コ経験を積み、年々腕を上げてゆく。
は年明けまで続きます︒

では、白味噌が大人気！大豆より米

サトウキビは芸西村内で 軒ほどが栽培。
皮を剥いでガジガジかじると、甘さが舌に染みます。糖度は平均 度。

サトウキビ畑の 貴婦人︒

全農こうち Aコープかがみの51

2 搾り汁を1番釜で炊き、こして念入りにアクを取る。
3 桶に上げ、石灰を加えて余分な成分を沈殿させ、さらにこす。ここで味が決まる。
4 2番釜、3番釜へと順に移しながら、アクを取りキャラメル色になるまで煮詰める。
5 鉢に移して冷まし、型に入れレンガ状に固めたら白玉糖の出来上がり。約5時間で完成。

石灰を加えて純度を上げる際に、小皿に取って観察し、沈殿の状態を見極める、猪野さん。

22

子どもも 大 人も 参 加できて︑農業を体験しながら食の豊かさを味わう﹁四万十うま

いもん 体 験団 ﹂︒JA四万 十が 県 内 全域から 募 集する 計
回コースの 体 験 型 消 費 者

交流イベントです︒

その 回目は︑夏真っ盛りの 月末でした︒遠くは県東部や 高
知市などからも︑約 人が 参加しています︒まずはサツマイモとショウ
ガの 畑へ︒ 月に 定植したサツマイ
モの 蔓を 切ってシートをはがし︑土の中の芋を 手探り︒成長が遅れているのは雨が少なかったせいだと教えられました︒ショウガは 試し 掘りにチャレンジ︑小さい子も 抜き 上げてうれしそう︒
月に手植えしたヒノヒカリの田んぼは︑夏 空の 下︑イネが 青 々と育っています︒スタッフが 茎を 斜めに 切って︑中に 白い 穂ができているのを 見せてくれました︒お 母さんが子どもに﹁この一つひとつが︑いつも食べてるお 米になるのよ ﹂と 教えて

ブルーベリーの収穫体験。熟した実を枝の奥まで探しては摘んだお土産。

︻第 回 四万十うまいもん体験団︼
主催／ JA四万十
場所／高知県立農業担い手センター周辺と参加人数／約 人︵登録人数︶

三堰キャンプ場

完成度の高い青竹のといを流れるそうめん。午前中に試し掘りしたショ
ウガは、流しそうめんの薬味に。

◎この日の体験野 菜や 米などの 生 育 状 況を 観 察︑ブルーベ
リー収穫・デイキャンプ

子育ての頃にJA四万十のイベントに来てファンになった大人のリピーター。炭
火でこんがり焼けたお肉、たれも最高！
ここはキャンプ場、四万十川での水遊びは解散後のお楽しみ。

います︒穂が出るまで︑もう少し︒
待ちかねたお 昼ご 飯は ︑四 万 十川河畔へ移動しての︑流しそうめん＆バーベキュー 大会︒長いといはス

タッフが 竹を 切り 出して 設 置した力 作です ︒にぎやかに 流しそうめ

ん を キャッ チ し て 味 わっ た ら︑
四 万 十 町 産の 牛・豚・ 鶏 肉と 野 菜

をジュウジュウ 焼いて 頬ばり ︑仁井
年もイベント田米のおにぎりにかぶりつきます ︒
四 万 十 町が 好きでに 通っている 人たちや ︑ママ友から﹁四万 十 町いいよ ﹂と 薦められて 参加した 小 学 生の 家 族︒子どもたち

2017年 月 日︵日︶30の 目に ︑笑 顔でもてなしてくれるスタッ
フの 姿が ︑鮮やかに

7

40

40

10

24
25

4

5

映った 夏でした ︒

年齢を問わず、食を通じて四万十町の農業を学んでもらえるように企画しました。スタッフ14人が全員全力でお世話します。全3回の1・3は農業体験重視で、2は四万十町を満喫してもらう夏休み
企画。農業に触れ、家族ぐるみで好きになってほしいですね。

2

ショウガもお米もぼくもわたしも、
おっきくなった。
お世話係／ JA四万十 井上高徳さん

375「 大 丈 夫、10月の 収 穫までには、ぐんと太っていますよ！」

幸せを届けるミカン。

2017年

12月 3月濃い甘さと香り、ほど良い酸味。手が黄色になるまで夢中で食べ比べた山北のミカン。昨年

は、夏は温室ミカン、冬には露地ミカンの園地を訪ね、季節ごと種類ごとに、違った景色を見せてくれるミカンの樹に、心がとても弾みました。そしてまた、大好きな露地ミカンの季節が巡り来ました。知らなかったミカンの世界をのぞいた日々を楽しく思い出しながら、コ
タツにミカンで幸せな年末年始を過ごそうと、心ひそかに計画しています。

Winter/2017/vol.30

食のネットワーク運営協議会 事務局

土 コミひろば［ とさのうと30号 ］

発行日●秋のタケノコ？
！ 四方竹を初めて知りました。鮮魚なみの管理と収穫も加工もとても難しいことも驚きの連続。ですが、四方竹を使った料理はどれもおいしそう。四方竹のお寿司作ってみたい！グルメ情報をた
くさん見ますが、まだまだ知らないおいしいものがあるんだと、とさのうとを読むたび思います。これからも高知県の自慢の特産物、そして人、紹介してほしいです。
（30代・女性 会社員）
●高知へ旅行に行き、その時「とさのうと」に出合いました。四方竹料理がすごくおいしそうで、野菜大好きな2歳の息子にも食べさせたいと思いました。水煮加工、とても丁寧にされていて、作業の量にびっくり。
農家さんって本当にすごい! 京都在住です
が、スーパーで高知産を見かけると太陽をいっぱい浴びておいしいだろうなと手にし（30代・女性 主婦）てます。
●四方竹の加工機械までも自分で作って出荷していたことに驚きました。その努力のおかげでおいしいものが全国で食べられるんですね。農家の方の努力を知ると農作物のおいしさがより一層増します。ぜひ四方竹味わってみたいと思いました。
（30代・
女性 主婦）●秋にタケノコを収穫でき、食べることを知りませんでした。タケノコの季節は春だ
けだと思っていたので、秋から初冬に食す「一
シャキシャキした食感の四方竹を、ぜひ口ずし」にして食べてみたいと思いました。
おでんの具にもなるんですね、おいしそう

事務局

12月

1月

（県合同庁舎前広場）
土佐清水市産業祭（〜3日）（JAコスモス 越知支所）
JAまつり越知町産業祭（〜3日）
日 宿毛支所農業祭（JA高知はた宿毛支所）
3●
土 安芸キャンドルナイト2017（ごめん・「こころざしの灯」
9●

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
11●（～28日）（高知
土 第9回 高知の野菜・くだもの・花フェスタ
27●

土 第23回 赤岡冬の夏祭り（〜3日）（香南市赤岡町横町商店街）
2●

なはり線 安芸駅前広場）

2 9 号 四 方 竹 特 集 に 寄 せられたお 便り

ＪＡバンク高知信連◎本誌に関するお問い合わせです。新潟県では購入が難しいのかな？な
んて思ったのですが、店頭で見かけた時（40代・は、必ず購入したいと思いました。
女性 会社員）●高知出身の人と結婚して4年目。高知へ帰る度に直販所を2、3か所回り、初めて見る野菜に驚いています。今年の春には義母がいたどりを送ってくれました。四方竹も「とまとむすめ」がぜひ食べてみたいです。
買える頃に高知に帰りたいと思いました。
（30代・女性 その他）
●畑の弟子とてもよかったです。うちの子も農業体験して食べる物がどうやって出来
るか勉強させたいと思いました。みんなの真剣な目、楽しそうな笑顔が特によかった（30代・女性 主婦）です。
●甘長トウガラシ農家で忙しくされている

2017年12月1日 ｜年4回発行｜
企画 ・ 発行
ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会
委員長
河野 愛恵
副委員長
川村 雄彦

小林 紅美
井伏 華己
桑名 李果
山岡 さか
岡林 音々

（40代・女性 会社員）

佐竹

●トラ巻き、懐かしいです。昔、おばあちゃ

大﨑 修三●ちょくちょく市で目に留まったのはおば

あちゃんが腰かけていた牛乳パックのイス。いいな、私も作ります。また、四方竹の料理の数々、早速作ってみたいです。
（60
代・女性 主婦）融資部 融資渉外課〒780-8511

高知県高知市北御座２番２７号

吉良川農林祭（吉良川公民館）
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
14●
土 第９回JAふるさと感謝祭（〜17日）（JA高知ビル）
16●
JAまつり伊野（JAグリーン伊野）
水 北原ふるさと市年末大売出し（JAとさし 北原ふるさと市）
27●
木 JA高知市直販所「真心ふぁーむらぶ」歳の市（〜30日）
28●（JA高知市本所 真心ふぁーむらぶ）（JA四万十 みどり市）
JA四万十直販所「みどり市」歳の市（〜30日）（JAとさし 高石直販所市）
高石直販所年末大売り出し（〜30日）
金 年末餅つき販売（JA土佐香美 野市支所・Ａコープかがみ）
29●（とさのさと）とさのさと 年末歳の市（〜31日）（Ａコープかがみ）Aコープかがみ 年末歳の市（〜31日）

日 かざぐるま市 七草がゆサービス（JA南国市 かざぐるま市）7●

風の市 七草がゆサービス（JA南国市 風の市）

2月

ぢばさんセンター）

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
8●
日 秋葉まつり（仁淀川町別枝）
11●3月
木 土佐の町家 雛まつり（〜4日）
（吉良川まちな「吉良川町」
1●

み館・おまつり館）

土 土佐の（高知県高知市中心部ほか）「おきゃく」2018（〜11日）
3●
日 第9回土佐ぶんたん祭（中央公園北口）
4●
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
8●（営農セ［日程未定］JA津野山営農センター輝 歳の市（12月下旬）

ンター輝）（JAとさし 高石直販所）
・高石直販所 初売り（1月上旬）
・（ひろめ市場）・北原
第7回JAいちごフェアin高知（2月または3月）（JAとさし 北原ふるさと
ふるさと市 土佐文旦祭（2月または3月）
市）（JA四万十本所）
・家の光大会（3月）日時など変更になる場合があります。
詳細は「とさのうと」ホームページでご確認ください。

木下 鉄人にもかかわらず、酒蔵にもお勤め。なんて
働き者なんだと思いました。そのバイタリ
ティーはどこからくるのかと思いました。

会社員）

日 中山 山芋まつり（旧安田町立中山中学校体育）
10●

委員

田中 有望

んがおやつとして、よく作ってくれました。
母親のかりんとうの方が好きでしたが、おばあちゃんが苦労して作ってくれたおや
つ、大変だったんだなぁと…（50代・女性

2018年

JAバンク高知がお届けする、農と食をむすぶ季刊誌「とさのうと」はホームページでもお楽しみいただけます！ http://tosanote.ja-kochi.or.jp/●最新号とバックナンバー ●農する食するイベントガイド ●ちょくちょく市●アンケートプレゼント ●Blog すたっふのーと ●うちでごはん など

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

藤井 七絵
川野 麻美
謙

西岡 さおり宗崎 紗也
安田 真之介沖田 博嗣
田中 佑典
平山 祐美子

■応募方法

30名様

Ａコープ漬物の素セット
10名様

巻末のハガキ、ホームページでご応募ください。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）、
年齢、性別、電話番号、アンケートの回答、希望する商品1点、本誌へのご意見・ご感
想（※上記必須）をご記入のうえ、下記送り先へご応募ください。当選者は抽選により決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。
■締め切り

蓼原 昭代

2018年1月31日（水）消印有効

清水 洋祐

■送り先

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞ

1 山北ミカン（露地ミカン）〒780-8511
高知県高知市北御座2番27号※山北ミカンのみ締め切
りは12月31日（日）消印有効。発送は2018年1月下旬を予定しております。

芸西村製糖組合の白玉糖

10名様

郷土料理 花ぜんお食事券（1,000円分） 10名様

JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/

トラットリア リーベロ
お食事券（1,000円分） 10名様

※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

27

26

とさどれ

●
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ブロッコリー

特集の顔ですむ く む く 、も く も く
山笑う春が来て。
格 別によく 笑う
高 知の 春で す 。

第31号は2018年3月1日発行予定