2017
Summer28

あおぞらスイカ私の中の
田園風景
ＪＡコスモス

あおぞらスイカ野中理央

高知独自の 空中立体栽培に ︑露地の 名物スイカ ︒

こだわってきた 原点は ︑南国の 青空と甘いスイカが ︑最高の 相性だったから ︒

青空に映える茶畑を見ると思い出します。
幼いころ、祖父母について茶畑に行き茶摘みしながら遊んでいたことを。
きれいに刈り込まれた茶畑に新芽が吹くと心地よい風が薫り、気持ち良く感じたことを。
「夏も近づく八十八夜」とあるように
茶摘みの最盛期を迎えます。
昔、祖父がいれてくれたお茶の味を思い出しながら今年も新茶を味わいたいと思います。
高齢化により荒地が増えてきているのを寂しく感じます。

［もくじ］

03

特集

あおぞらスイカ

スイカ農家直伝

10

教えたくなるレシピ

13

栄養士さんおすすめ／一汁 三 菜 食 堂
Linda Linda

農する人 story

14

百の仕事を手に地域と生きていく、それが私の道。

15

ものごころ

風土食シェフ

16

伊太利亜食 堂18

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市
JA高知はた JAグリーンはた宿毛店 産直ぴかいち

うちでごはん20

JA馬路村女性部

ハウスで1株に1玉、大事に育てたスイカ。甘さと香り、食感を確認
した完熟果です。
（香南市夜須町）

おいしいもんができたぞね

熱帯アフリカの砂漠にあるオアシスなどで原種が発見されています。日
本へも古くから伝わっていたようです。明治期以降、奈良県と千葉県で、現在の品種の源流が作られました。

22

JA南国市女性部「にんにくぬーたん」●取材で訪ねたスイカの産地

原産地：熱帯アフリカ
分 類：ウリ科スイカ属

28

畑の弟子

◎香南市
◎土佐市

24

平成 年度 第4回こうちアグリ体験合宿【スイカのプロフィール】

◎いの町

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント

土コミひろば27

Summer/2017/vol.28

02

［ハウススイカ］

松本高雅さん

仲間と伸びる︒
香南市夜須町ルを 調 整しつつ︑細やかに 管理してきま
回︑品 種を 変えした︒その 結 果︑年にて 作付けをし︑ 月と 月以外は︑連日︑

8

完熟の甘いスイカを出荷できるのが 強みです︒高 糖 度なのはもんでいる︑まん丸の︑ずっしりと実っハウスの 空中に 惑星のごとく 浮かい香りも 極めた 職人

べ 応え︑スイカらし

シャリシャリした 食

ち ろ ん︑う ま 味 と〜たスイカ︒時 季により︑重さは株に玉だけを 選び︑ハンモックでで 生まれた 空中立体栽培という︑10うになり︑価格も安定しています︒
月中旬︑収穫中の 松本高雅さん

を 訪ねました︒ハウスは 太平 洋 岸の夫妻がワックス︵天然由来主成分︶をます︒ハウスから出す 前に︑松本さんて︑周囲の葉っぱなどに溶け込んでい収穫時のスイカは 淡い 緑色をしてい手で折り︑木から 分離していました︒

す︒直前にスイカのアンテナ︵柄︶をい 分け︑台 木の 先にくっつける 穂 木

ピョウやトウガンなどを 夏と 冬で 使コストも 下がるのです︒台 木はカン要︒接ぎ 木した 苗は︑病気に 強いし︑株間を 詰めるので︑夏の 倍の 数が 必

ぎ 木して 自分たちで 作ります︒冬はの松本さん︒いつも朝食に自家製スイ

高 台にあります︒この 品 種は 金 時︒

掛けると︑見 慣れたスイカの 縞 模 様がスイカなのです︒挿し 接ぎという木から︑スイカを抱きかかえるようにす︒温暖で園芸の盛んな 夜須町では︑収穫する 木は 数日前から 水を 抑えてが︑くっきりしました︒﹁収穫したて一般的な 方法ですが︑台木も 穂木も︑カを食べて︑味を確かめています︒

この 栽培法が 誕生して︑すでに 半世あり︑糖度 検 査でも 甘さがさらに 増が︑一番おいしいよ ﹂と︑うれしい 顔言えます︒松本さんは 力強く 宣言し産地は 他県にはないので︑自分たち

ほ ぎ

るのは 神経を 遣います︒定植の日がで 前に 進むしかない︒この軒のメ

ずれると︑皆で 計画した 出荷日にもンバーが︑とても大事なんです︒炭酸3

影響するからです︒

3

こうして 出 来 上がったスイカの︑り 入れた 際も︑仲間とともにできたガス 発生装置など︑新しい 方法を 取ら︑他も助けられるから﹂みずみずしく 均質な 甘さの 安定感︑軒が力を 合わせた結晶だと

古井勇一さん・由賀里さん宅の接ぎ木作業。お母さんがスイカの双葉が付いた茎を切って渡し、
勇一さん夫婦が台木の茎へ接ぎます。苗はとてもデリケートなので、天井と苗を覆うシートで二重に遮光しながら手早く進めていました。

ことが 大きい︒誰か一人が 成 功した

5

果肉の心地よいシャリ 感は︑まさに︑地域の5

げ︑生産者 軒が 高級スイカの 生産に力を注ぎ︑
お互いの栽培スケジュー

1玉に全力投入、シビアに水分の管理をしてきたスイカ。育ち具合を見て、果皮の割れや空洞ができないよう、技術を駆使します。

5

夜 須のスイカは︑数千 本の 苗を 接紀︒ 年ほど 前にブランドを 立ち 上

しているそうです︒背丈ほどに伸びた種から 蒔いて 育てるので︑収穫もします︒﹁空中立体栽培で年に 作する

して︑タオルを敷いた一輪車へ乗せま松本さんたち生産者は5軒
ともエコファーマーを取得。
秋冬向けの株は1本仕立て
で1玉だけ育てます。春夏はY字型の2本仕立てで各1玉を付け、途中で一方を選びます。

ながら 年に 回︑その日程を 調整す宙吊りして 太らせていく 栽培技術で用として 知られるよ芸のスイカは︑贈 答

皆が 独立していながら ︑一
つの高級スイカチーム︒
だから︑年間 カ月出荷 ︒

3
9

5

1

キロにもなります︒これが︑高知県

10

7

1
10

04
05

あおぞらスイカ特集

［JA土佐香美夜須支所 出荷場］

甘く︑輝いて︒
初夏の甘さは 最高潮︑完熟した 香りと 食味︒

直して 箱詰めします︒これは 全国的にも珍しい体制です︒
検査はスイカを 回しながら 手のひらで 軽く 叩いて 音を 確かめ︑空洞があるものは 等級を 落とします︒空洞があると︑くぐもった 低い 音がするのです︒玉のゆがみや重心の傾き︑皮のキズ︑縞柄の 乱れもチェックして︑場からは︑ほぼノークレーム﹂と選果

刃の長いスイカ包丁でカットし、試食。優しい赤色の果肉が、均 質 に 皮 の 近 くま で 詰
まっています。

選果を 待つ︑ずらりと 並んだ 大玉
秒弱︒﹁アナログやけど︑市のスイカは︑メロンと 同じく 高 付 加に来ていた 松本高雅さん︒
﹁関わる皆

玉に

価値の 時代︒夜須では 生産者が 交代にオープンな 仕組みは︑先輩から 受のスイカ︑その存在感たるや︒贈答用

で 午前中に 選果・計量し︑柄を 切りけ継いだ 良い習慣です ﹂︒選果後に貼るラベルには︑生産 者の 名 前が 記されています︒
夜須で定めた 糖度基準は 全国でもトップクラスの 甘さです︒出荷 先は大阪がメイン︒大阪市場では 平均単価が 全国一の 常 連になるほど︑味が評価されています︒﹁ 玉ごとの最適

県内ではカットしたものも 人気だそた 結果でしょう ﹂︒大玉は四国向けで︑な 栽培管理を︑皆が 惜しみなく 続け1﹁ 本 玉の 強みは︑食味のうです︒

終わりに定植して︑早い人は 月下旬

4

30
1

1

良さ︒口に入れたら︑パッと分かりま

地域の後継者、浅川和夫さん（右）と、ベテランの曽我勝市さん・節子さん夫妻。

1す︒青臭さがないからね﹂

れて守ります︒﹁花が 留まるまでの間
はスイカのツルと 相 談して︑肥やしの 効いたツルを 除きます︒その 後はもう取りません﹂︒ 株に 玉付けるのを防ぐざぶとんも︒長引では 月のます︒お尻の下には虫除けと白くなるもの︶や葉っぱで覆い︑日焼けを 防ぎ

実の上を木毛︵間伐材を糸状にしたもくめん

グラは最高の悪さ法師﹂と苦笑い︒﹁根っこを 掘り 返すモ
インにします︒

よう︑根元から 目立つ 太いツルをメ

3から 出荷し 始め︑ 月初旬まで 続き

7

月はじめの 晴れ 渡った 朝︑仁淀

1

ねてやらんと︑何ともなりません﹂﹁苗もスイカも︑楽しみを 兼製です︒

ます ︒浅 川さんは 接ぎ 木 苗も 自 家

9

川上流域の 山間部にある︑いの 町長
かんゆう

引 地 区へ︒ここで 作る 甘 湧スイカは年ほどの 歴 史があり︑畑は 標 高300から350メートル︑文 字 通軒あった 生産者

り 山のてっぺんで︑眼下に 絶 景が 広がります︒かつて
も 軒となり︑浅川和夫さんが 最若手です︒先輩の 曽我勝市さんと 節子

さん夫妻は︑﹁浅川さんが 作らんなったら 幻と 消えてしまう︒自分のやり方で 最高級を 作る 人︒中途半端なことはしません﹂と太鼓判を押します︒
時に 畑へ来て︑翌日咲く 雌花に 雨が土に触れないよう、ざぶとんを敷いてもらい、すくす
く育つ露地スイカ。

18

月には 人工授粉が 大仕事︒朝ベテランになると、空洞が実のどこにあるかまで判別できるそう。

4

浅川和夫さん
いの町吾北

8
70
4

6

掛からないよう︑ビニールの 下へ 入

07

あおぞらスイカ
特集［露地スイカ］

お山のてっぺん。

長引の伝統と誇り。
山のスイカファンに自信を持って届ける。

歴史ある 地域で年取り 組んできた 誇り ︑
小さくても 甘さに 自信︒

らは空中立体栽培に変わりました︒

のに最も重要なのは水の管理﹂だそう﹁甘いスイカを 作る
ろがありますが︑など︑要所で︑ここぞという勝負どこ

栽培には︑苗の接ぎ木や定植︑授粉

びた頃︑ちょうど良い位置に咲く雌花て良い実を育てるため︑背丈ほどに伸しまうので︑指先で慎重に︒玉を吊っを 優しくかぶせないと 雌花が 傷んで摘んだ 雄花の 花粉を 付けます︒雄花

ボール型をした︑ 玉 キロぐらいの2.5

1

月上旬に出荷を 終えに実っていたのは︑こんなスイカじゃ
草のソルゴーを栽培し︑ 月に刈ってる松岡さんは︑夏場にハウスの中で牧

月末から

﹁縞のギザ
ないかなと 思わされます︒

シートで蒸し込み︑堆肥にします︒そくるそうです︒収穫は朝から始め︑ブ

日ほど 前から 徐々に 葉の 色が 抜けてという 品 種は時間をかけてきました︒﹁この黒美人地として︑皆で育てる品種の選定にはうのが年間のサイクルです︒スイカ産

ルームというスイカの分泌成分を拭き

仁淀川の広い河口近くに 位置するが堅いので︑栽

ちやすく︑皮どが 順 調に 育

土佐市新居は︑県内でもかなり早くか

10

ほとんどあり割れることが培の 途 中でも年前はアーチ30の半立体栽培でしたが︑ 年ほど前か

松岡さんが 就農した

らスイカの栽培をしてきた産地です︒

荷場へ運びます︒

花の 付き 方なを見て判断しています︒収穫適期の8取ってからワックスを掛け︑昼には出10︒
ギザが荒れているほど甘いんですよ﹂

乗っています︒昔々︑砂漠のオアシス

小ぶりなスイカです︒堅い外見からは

1して厳寒期にズッキーニを植えるとい7

5
収穫の確定には︑玉の状態と葉の状態

6

月下旬のスイカハウス︒松岡勇司

さんが 収 穫しているのは︑ラグビーです︒﹁ここは水はけの良い土で︑他のを待ちます︒咲いたらできる限り︑花せてもらいました︒朝咲いた 雌花に︑ハウスより水を多く使い︑糖度も乗ります︒保険のために つ実を付けておやすいですが︑土の底へ水が溜まると︑ 粉が 元気なその日のうちに 授粉させ
特に 梅雨の時季は 根がやられて 葉がき︑花の形が良い方を残すことが多い

玉へと集中させていきます︒
雌花の付け根は開花前から少し膨らんでいて、ラグビーボール型のスイカなら細長い形。この縞柄が、スイカの縞になります。

つの株に 玉だけ︑手を 掛けて育て︑うかがい知れない果肉は︑みずみずし
付加価値を高めています︒

見えない土の中も︑見通せるのが 年

スイカの人工授粉を見月の中旬︑の経験値です︒

くて口当たりが良く︑甘さもしっかりです︒糖度の基準を決め︑全体でレベ

べ応えがあり︑空洞も少ないのが魅力ません︒何よりもシャリ感が強くて食スイカ人 生。

枯れたりするので 注意しています ﹂︒

忙しの授粉日から︑待ちかねた収穫まのだそう︒広いハウスを動き回って大2では 〜 日︒栽培の間は︑次々出て48

くる 脇芽を 摘み 取り︑栄養を 大事な45

スイカの収穫時、別のハウスでは、ズッキーニが立派に実っていました。
実った姿は野生的ですが、メロンよりも手間が多いスイカの空中立体栽培。接ぎ木苗を作って3月初旬に定植、5月下旬に収穫。

130

松岡勇司さん4［ハウススイカ］
ルを上げています﹂

30

土佐市新居

08
09

あおぞらスイカ特集

回 作 付けす香 南 市 夜 須 町 でハ ウ ス のスイ カ を 年 間る、スイカ農家の松本ルミさ◎JA土佐香美 西瓜部会

スイカサイダーカクテル

スイカと杏仁の紅白フルーツポンチ［材料］作りやすい分量 スイカ（中玉）1玉／パイナップル・黄桃・チェリー（缶詰）適量／ブルーベリー適量／杏仁豆腐（カット）適量／サイダー適量

凍ったスイカがシャリシャリ

ベリー、2、くり抜いたスイカを戻し入れ、サイダーを注ぎ、チェリーを添えて出来上がり。缶詰のシロップは好みで加える。
※くり抜く際、できるだけ種を取って食べやすく。

スイカサイダーカクテル［材料］2人分 スイカ200g ／サイダー適量／ミント（好みで）適量
スイカジェラート

スイカと杏仁の紅白フルーツポンチ［作り方］ ❶スイカの上部1/3をギザギザの切り口で切り離し、下部の果肉をくり抜いて器を作る。果肉は丸型に抜く。❷
パイナップルと黄桃を一口サイズに切る。❸杏仁豆腐とブルー［作り方］ ❶スイカを4cm角に切り、種をなるべく取り除く。
❷トレーにクッキングシートを敷き、1をのせて冷凍庫で2時間ほど凍らせる。❸グラスに2をスイカをプラスしてよそゆきに入れ、サイダーを注ぎ、好みでミントを飾る。スプーンで果肉をつぶしながらいただく。
※お酒ならチューハイがよく合います。

スイカのごちそうサラダ［材料］好みの分量で スイカ／ミックスリーフ／スモークチキン／カッテージチーズ／ミックスナッツ／フレンチドレッシング［作り方］ ❶スイカは食べやすい大きさに切り、種をなるべく取り除く。❷ボウルに1のス
イカ・ミックスリーフ・スモー
クチキンを入れ、フレンチド

レッシングであえる。❸皿に盛り付け、カッテージチーズと刻
んだミックスナッツをトッピングする。
※生ハムや蒸し鶏もスイカと相性抜群です。

甘さを均等にするには、くし形に切って、中心部から放射状に三角に切るのがコツ。

110［食べごろ］◎完熟出荷なので、すぐ食べごろ。収穫後はほとんど追熟しません。玉のままだと、冷暗所で 週間から 日ほど持ちます。

◎柄の周囲が、円を描いてくぼ［おいしいスイカの見分け］

んでいるもの。

◎おしりにある花の跡が、小さく締まっているもの。

◎縞模様の濃淡は味とは関係ありません。

◎ 切ったらラップして冷蔵庫［保存とひと手間］

へ。時間がたつと角が丸くなったり断面が乾いて色が悪くなる

ので、食べる前に薄くそぎ落とし、フレッシュ感を出して。

◎角切りにして冷凍保存も可能。

◎浅漬け／皮の白い部分を一口［皮も活用］

大に切り、塩もみするか、浅漬けの素を加えて 時間ほど寝か

せます。

11

3

スイカの甘さは、
飽きない甘さ。

杏仁の香りがスイカになじむ

ジャムを色よく仕上げるには、アルミ鍋はNG。小まめにアクを取りながら、あまり時間をかけ過ぎずに煮ます。

2

ん と 古 井 由 賀 里 さ ん。出 荷するスイカの味見も兼ねて、

食 卓 に は 真 冬 で も 甘い 完 熟のスイカが並ぶそうです。

毎日だと、飽きてしまうの9

では？「いいえ、食べ飽きませんよ。 月、 月の暑い時

季 は 私 た ち の 所 のス イ カ がないから、他から取り寄せて※ジャムは果肉の形が少し残るよ
う仕上げます。

スイカヨーグルトサンデー

める。❺4を容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。❻グ
ラスにコーンフレークを敷き、プレーンヨーグルトを盛って、スイカジャムをたっぷり掛け、
三角カットのスイカを飾る。

でも食べたくなります」と古スイカヨーグルトサンデー［材料］作りやすい分量 スイカ200g ／スイカ（三角カット）適量／砂糖大さじ2 ／レモン果汁適量／プレーンヨーグルト適量／
コーンフレーク適量［作り方］ ❶スイカジャムを作る。果肉を1cm角に切り、種を取り除く。❷1を鍋に入れ、中火で煮詰める。❸水分が飛んだら、砂糖とレモン果汁を加え、とろ火にする。❹果肉をヘラでつぶし、焦げないよう混ぜながら、とろみが付くまで煮詰

井さんが言えば、「 うちも 毎※冷凍したスイカだけを使うと、ジェラート風に。

スイカスムージー

ンク色になるまでかき混ぜる。
❹グラスに移し、スイカの三角
カットを飾る。

スイカのごちそうサラダ［作り方］ ❶スイカを2cm角に切り、種を除く。❷トレーにクッ
キングシートを敷き、1をのせて冷凍庫で2時間ほど凍らせる。
❸2とプレーンヨーグルト、牛乳をミキサーに入れ、全体がピ日食べてます。夫はヨーグル

トとスイカが朝食代わり」とうなずく松本さん。

こ と こ と 煮 た 真っ赤 な ス

イ カ は、食 感 を 残 し て 仕 上げ、果肉の滑らかな舌触りが絶妙なジャムになりました。

スイ カは 冷 凍 保 存 もで き る

ので、果肉の甘みを生かした

スム ー ジ ー や ジェラ ー ト 風スイカスムージー＆ジェラート［材料］2人分 スイカ200g ／スイカ（三角カット）2切れ／プレー
ンヨーグルト100g ／牛乳100ml

手づくりジャムが決め手！

にも。サラダに入れるなど、爽やかな香りをそのまま

お か ず の一皿に も 加 え て みては。

古井由賀里さん（左）、松本ルミさん

8

スイカ農家直伝
教えたくなるレシピ

スイカは日本の原風景。
夏の午後、縁側で食べる冷えたスイカ。そんな風景が浮かんでくるスイカと日本人の付き合い。丸いのやラ
グビーボール型など、品種もいろいろです。意外と知らないスイカのあれこれ、生産者に聞いてきました。

10高 糖 度 系が 全 盛

カは沖縄県から北海ス イ
道まで広く作られてい知られているのが利尿作用です。カリウム

スイカと化作用のあるカテキンとリ
コピンが含まれます。よくます。高 知県は生産量としが主体です。果肉には抗酸ては 減って きており、全 国ます。糖は、果糖・ショ糖

高知雑記帖

シェアは低いのですが、安定した糖 度と年間出荷で、市位の 熊 本

場での評価が高い産地です。

春季に、生産量1

高 知のハウススイカは、冬県や温暖な沖縄県のスイカ

森澤 恵美

3

1

と競合します。

JA高知病院
管理栄養士

空中立体栽培は、1株に1玉を宙吊りして育成。
（土佐市新居）1

株に 玉で、ふんだんな

水分は90％以上含まれてい日差しを葉にたっぷり当て、スイカは水分と糖分が多く、

養 分 を 凝 縮 させた

お話しさせていただきます。

12

スイカです。近年は赤い果肉、今回は「スイカ」について

糖度 度以上、シャリ感の待たれます。

つが求められ、高糖度系が全ら、高知らしい夏の暑さも盛です。ハウスの高級スイカです。紫陽花を楽しみながは特に糖度が重要なので、出が、梅雨が明けると夏本番荷を始める前には、ハウス内

た。毎日曇り空です

で最も生育の遅いスイカで

雨の時季になりまし

検査しています。

め栄養士さんおすすスイカのうと梅収穫したてのスイカ、柄からじわっと赤い蜜が出ています。
甘そう！

参考文献／からだにおいしいフルーツの便利帳 高橋書店
標準食品学各論 医師薬出版

1月

2月

熊本県 熊本県
高知県 沖縄県
沖縄県 高知県
茨城県 群馬県
和歌山県 和歌山県【市町村別生産量順位】
産地
1位 香南市
高知県…778t※高知県農業振興部「高知県（平成27年産）の園芸」による

2位 奈半利町
3位 土佐市

3月

4月【ハウス】香南市（大玉の場合）

1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
熊本県 熊本県●●●
群馬県 茨城県
播種 定植 交配収穫
茨城県 群馬県
土佐市（ラグビーボール型の場合）
沖縄県 高知県 【ハウス】
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
高知県 千葉県●●●●●●※JAグループ調べ
播種
定植 交配
播種 定植 交配 収穫
収穫

生産量
400ｔ
196ｔ
92ｔ

【露地】
いの町長引地区
1

2

3

●

播種

4

5

●

定植

6

●

交配

7

8
収穫

9

10

11

12

3

高知で生まれた技法もたくして適量をお召し上がりください。

12月

熊本県
沖縄県
高知県
長崎県
茨城県

SORAや金時がメインで、カですが、ジュースなどにも加工しつつ、冷

11月

熊本県
高知県
群馬県
北海道
山形県

42

れるスイカの空中立体栽培

ので、ご注意を。生食が一番おいしいスイ

1位
2位
3位
4位
5位

は、昭 和 （1967）年にし、密閉すると爆発する危険もあるようなンダー

収 穫 カレベース がで き た よ うで す。 これは 他 県 との違いです。
当時はビニール資材がなく、 また、ハウスでは年 作の地域があり、出荷のステー

シュワシュワしておいしくなりました。ただ

計 データ
スイカ統

【全国出荷順位】※冬春期

ジも違っています。

ころ、スイカの果肉が炭酸になっており、特産の土佐和紙を貼ってハスチロールに
ドライアイスとスイカを入れて放置したとウスを作っていました。

たまたま発泡

県内各地で、多様な方法

が、学生の頃

でスイカが栽培されていま余談です

培で、個人ごとのこだわり

す。

す。露地、
トンネル、
ハウス栽

るとされま

接ぎ木して、台木と、穂木のスイカがくっついた状態の苗。スイカの新しい葉が何枚か出ています。
（香南市夜須町）の技術があり、同じ地域でが期待できも品種を変えたりします。

脈硬化の予防高知で作られる品種として は、シ ャ リ 感 の 強 い 茜ノ酸の一種、シトルリンも含み、高血圧や動で最初に、夜須の手
日 本
結山で始まったといわを含むのに加え、尿を作る働きを持つアミtosa note

農 する人と、 食 する人 へ

いつでも、
そばに。
多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 7 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと12号「リュウキュウゆうだち」
リュウキュウ農家・柳本和雄さん

13

JAバンク高知検索12

築学科で学び、東京で空間を表建 現するアート活動などをしてい探し、地元高知へ地域デザインの研修た中村陽介さん。地域と生きる方法をを受けに通った経験もあります。
年前に農業をするため地元に帰り、佐川の生産者有志が立ち上げた
有機農業の研修を受けた後、高糖度トマトを作ることを決めました。
「東
京でも家庭菜園をしていたし、研修

ち、露地の有機栽培で多種類作るのは面白かったです。でも理解するうは難しいと思い、一つに絞りました」。
ハウスは、半年もかけたセルフビル
ド。フルーツトマトは、まったくの新規就農者が、県のレンタルハウス制
度を利用するにはハードルが高いのです。そこで、空いたハウスをもらっ

高糖度トマトを収入のベースにして解体し、こつこつ建てました。

ながら、多品種トマトのギフトや加工品も手掛けたいし、古民家を改築
して農家民宿も作りたいと考えています。
「建築やアートと農業は畑違いではなく、生き方は変わっていません」。中村さんは、 品目の専門家でその十四◎あづま袋

土佐清水市

事ができる「百姓」を志しています。

なく、必要な物は自分で作り、百の仕1

それが私の道。

地域と生きていく、百の仕事を手に28◉佐川町室原14
15

5

ここで一緒にいよう。

わたしを連れていって、どこへでも一緒に。

幸せは小さなものだと知った今朝。

坂道を上って、下りて、いつもの角を曲がって。

柿渋染めリネンの【吾妻袋】

海の近くの工房で。リネンに柿渋を掛け、太陽と潮風に干しては洗い、繰り返しながら、大地の色を深めます。持ち手には真鍮のボタンを留めて。使ううち、リネンにとろみが出て、えも言われぬ肌ざわりに。

◎YURUKURU（小川いずみ・弘瀬剛敏）
http://yurukuru.com

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

故郷の食材を生かした
伊太利亜食堂 Linda Linda
オーナーシェフ

濱田 敦史 さん
芸西←→室戸

マト味に染まりがち。でも、安ら」。自 分の 気 持 ちに正直 なもスパゲティが好きだったかとしてイタリアンを選んだのるようになりました。料理人

なものを食べたくて料理を作

好き嫌いが多く、自分の好き

濱 田 さ ん。
「 子 ど ものころ は郷・安芸市でこの店を始めた

安芸にいることを忘れる非日「安芸の食材を生かしながら、人にも喜ばれるイタリアン。

地元の人にも、市外や県外のます」と濱田さん。目指すはラスして味を引き立たせていマトを合わせたり、コクをプなどではなくフレッシュのトら、その味がするように水煮芸のナスは本当においしいか

性格は今も変わらず、食材もら嬉しいですね」

はりまや橋

常 感 も 楽 し んでい た だ け た

おいしい」と、ごく自然に地
元産にこだわっています。
毎 朝 そ ろ う 野 菜 に よ って内容が決まるワンプレートラ
ンチに、この日は安芸産のナスを使ったカポナータが登場。
食べるとそれぞれの野菜の味がきちんと生きていました。
「カポナータはどの野菜もト

一汁三菜食堂 帯屋町店
店長

ような一流のサービスはあり食堂」です。
「ここに高級店のな家庭料理が並ぶ「一汁三菜職。新天地となったのは素朴さんのことを学びたい」と退けてきましたが「もっとたく磨いて華やかな料理を作り続人を志し、レストランで腕をでいたという本田さん。料理

仕出し料理を作る商店を営ん

実家は、旬の食材を使って素朴な料理から、おいしさとを大切にしたい」と本田さん。

て、レシピを考えた方の気持ち念。だからこそ忠実に再現しいしい笑顔をつくることが理

旬とこだわりの食材を使い、おいると思うんです。私たちもいたい』という思いが詰まって体に優しい料理を食べてもらす。
「このレシピには『家族に、三菜食堂全店で提供していまで紹介された野菜料理を一汁←大橋通

ませんが、健康のことを考え

優しさがじんわり広がります。

月からは本誌とコラボし、誌面

だわってきた同店。昨年

食材を毎日仕入れ、旬にこています」

出していくことに魅力を感じ

けではつくれないものを生み声をかけたり、マニュアルだ『今日は雨ですね』といった一て料理を作ったり、お客様に

本田 聡一さん四国銀行●

非日常感を目指して
高知市内のレストランで

Linda Linda「近くで採れたものは新鮮で年間修業を積み、 年前に故山登家

●TSUTAYA

安芸

●

●

●
帯屋町アーケード
中央 大丸
みずほ●銀行 公園堀詰

旬とこだわりの食材でおいしい笑顔をつくる

R55

●

清月旅館●

●市役所

安芸警察署
リッチモンド 蓮池町通
ホテル

16
17

帯屋町チェントロ2F

安芸市本町3-1-8 TEL 0887-37-9807
営／ 11：30 ～14：00（O.S.）、17：00 ～ 21：00（O.S.）
休／火曜 P／ 6台
高知市帯屋町2-2-9 帯屋町チェントロ2F TEL 088-824-1033
営／ 8：00 〜 21：00（O.S.20：30） 無休

土佐くろしお鉄道
安芸駅↑
一汁三菜食堂帯屋町店 高知駅
追手筋《伊太利亜食堂 Linda Linda（リンダ リンダ）》
直売所で購入したり、お客さんや知人が育てた野菜をふんだんに使った「ワンプレー
トランチ」1000円。

15

11《一汁三菜食堂 帯屋町店》

期間ごとに変わる「とさのうとコラボメニュー」。
5月中旬〜7月中旬は「玉ねぎとトマトのサラダ」「きゅうりのごま油和え居酒屋風」などが登場。

2

地元を熱くする︑
みんなの色
おおらかな 気候風土や ︑
優しい 幡 多 気 質に 会える
幡多 地 域の 農 産 品を 中 心に︑地域色豊かな 品物がたくさん 集まる
直 販所︑﹁JAグリーンはた 宿 毛店
産直ぴかいち ﹂︒ここは 直販所と 農年支持されて業資材店が一体型になったお店です︒
市民の 台所としてきたお 店は︑開店時から 混み 合い︑出荷に 来た 生産者とお 客さんとの会話もあちこちで聞かれます︒お客さん同士も買い物カゴを提げて﹁しばらくぶり！元気だった？﹂と声を掛け 合っていて︑活気のある温かい
空気が流れていました︒
朝から 順次出荷されてくる 季節の野菜や果物︑昼前に到着するのは大月の 漁港などで 揚がった 近海どれの鮮魚︒女性部を中心としたお総菜や︑宿毛の養豚農場が出す加工品など︑目移りするうれしい品ぞろえ︒

また︑店頭にぎっしり並んだ苗物は︑家族経営の 苗屋さんが 丁寧に 育てていて︑定植シーズンにはプロの農家も買いにきてにぎわいます︒

食 文 化に 欠かせない
調 味 料やお 米も
宿毛の山奈地区で作られていて︑生産量が少なく貴重な︑黒もち米という香り米があります︒お餅やお寿司などのお 総菜類をオープン 以来手掛けてきた伊与田末子さんは︑この 黒もち 米の 大ファンです︒﹁普通のお餅は翌日に堅くなるけど︑黒もちのはしばらく柔らかいんですよ﹂︒
季節によって︑ミカンやカボチャの

イチゴ

ウ
イ
ン
ナーソ
ーセー
ジ

ツ
ハチミ

みそ
手作り

ス
宿毛バイパ

［JAグリーンはた宿毛店 産直ぴかいち］

右／お総菜の中には、幡多らしい金時豆入りの「甘赤飯」も。左上／棚出しするそばから売れていく
野菜類。左下／地元産玄米の量り売りと精米ができる特設コーナー。地元産の袋入り精米も人気。

宿毛市南沖須賀1-1（JA高知はた宿毛支所西側）
TEL0880-62-0977
営／3～10月は8:00～18:30、11～2月は18:00まで
休／1月1〜4日

お餅も作っています︒

パン・
お菓子

銘菓
宿毛の

東宿毛駅
←
宿毛駅 土佐くろしお鉄道

せっせとトマトを棚に出す尾崎稔
功さんは︑桃太郎とフルティカを育てているそう︒なかでも高糖度のフルティカは︑コクとうま 味がじゅ
わっと広がる抜群の味でした︒
愛媛県との 交流が 深い 宿毛らしく︑麦みそもあれば︑幡 多の 甘 口
しょうゆなどもあって︑調味料一つを 取っても 高知県は 広いのだと 感
じます︒

●

中村
→

明屋 宿毛

●
●書店 警察署

JA高知はた
宿毛支所
●

市役所
●

●宿毛

宿毛高校
サングリーンクリハラ

多品種が12月から5月上旬まで並びます。宿毛産のイチゴや県内唯一の品種も。
宿毛の養豚場特製で、人気の加工品。冷凍販売
しており、解凍後も10日ほど持ちます。

10

18
19

JAグリーンはた宿毛店
産直ぴかいち56

左から、トマト出荷者の尾崎稔功さん、出荷者でJA高知はた女性部の伊与田
末子さん、店長代理の西雅也さん、店長の山下淳也さん。

米粉や米麹を使ったパンなど、三原村の福祉作業所によるユニークな品が充実。

宿毛の農家が作る地蜜で、ミツバチに栄養補助として乳酸菌生成エキスを与えています。
山奈ふれあい市の手作りみそは、地域の女性たちがこぞって愛用している無添加みそです。
お米と黒砂糖で作る「きんぼ」は、金棒が由来のお菓子。宿毛だけで製造されています。

28

JAグリーンはた宿毛店 産直ぴかいち

シイタケの肉詰めチーズ焼き イタドリの白あえ

エビナの炒めもの【材料】4人分
生シイタケ中6〜7個／鶏ミンチ150g ／玉ネギ中1/4個／ピザ用チーズ適量／
粉チーズ適量／塩・コショウ少々／ユズ
コショウ適量【材料】4人分
イタドリ（塩抜き）200g ／豆腐1/2丁／
ごま大さじ1 ／サラダ油適量
A 砂糖小さじ1 ／しょうゆ小さじ1
B 砂糖大さじ1 ／みりん大さじ1/2 ／塩
小さじ1/2【材料】4人分エビナ（ギボウシ）300g ／カツオ節適量／サラダ油適量
A 砂糖大さじ2 ／みりん大さじ1 ／しょうゆ大さじ1 ／水大さじ2 ／顆粒だし
少々【作り方】所要時間／ 30分【作り方】所要時間／ 15分
１．玉ネギをみじん切りにして鶏ミンチ
一晩水にさらして塩抜きしておいたと混ぜ合わせ、塩・コショウ少々を振る。 １．
イタドリの水を切り、斜め切りにする。
２．シイタケの軸を取り、傘の内側に1
２．フライパンにサラダ油を熱し、1をを詰める。
炒め、Aで下味を付ける。
３．2 の上 にピザ 用チーズをのせ、粉３．炒めたら広げて冷ます。
チーズを振り、オーブントースターで４．すり鉢でごまをすり、Bの調味料に
しっかり火を通す。仕上げにユズコショ
加える。
ウをトッピング。
５．水気を切った豆腐を4に入れ、よく★シイタケの形が不安定なら、傘を少混ぜる。
しそいでみて。切った傘はみじん切りに
６．冷めたイタドリを加え、5であえる。
して具に混ぜます。
★仕上げは軽くあえる程度に。

アクが少なく葉物野菜のような
28【作り方】所要時間／ 20分
１．エビナは、さっとゆでて絞り、食べやすく切る。
２．Aの調味料を合わせておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、エビナを軽く炒め、Aで味を調える。器に盛り付けてカツオ節を散らす。
★酢みそあえや天ぷらも楽しめます。

山の王様ジビエが洋風に変身

イノシシ肉のワイン煮

こっぱ【材料】作りやすい量
こっぱ（切り干し芋）100g ／小豆（水煮）100g ／／塩少々
砂糖大さじ5（芋の甘さによって調節）【作り方】所要時間／ 40分
１．半日ほど水に浸けて戻しておいた
こっぱを、適当な大きさに切る。
２．1を鍋に入れ、水をひたひたに張り、軟らかくなるまで水を足しながら煮る。

21

３．軟らかくなったら、小豆を入れる。
水分がなくなるまで煮詰め、沸騰してきたら砂糖と塩を加えて味を調える。
★小豆の量や甘さなど、お好みで加減して。

ＪＡ馬路村女性部

干したお芋は、お日さまの香り【作り方】所要時間／ 3時間30分
１．イノシシ肉を角煮の大きさに切る。ニンニク・
玉ネギ・ニンジン・ショウガを細切りにする。ネギを小口切りにする。
２．油なしのフライパンでイノシシ肉を焼く。中火で全面にこんがり焼き色を付ける。臭い取りと香り添えにショウガとネギを肉の周囲に置き、途中で汁や余分な油を取る。
３．厚手の鍋にサラダ油を熱してニンニクを炒め、玉ネギ・ニンジンの細切りを加え、しっかり炒める。
4. 3の鍋に2の肉と赤ワイン・トマト缶を入れ、塩・コショウ・コンソメ・ローリエを加えて弱火で3時間ほど煮る。
★味の調整にはウスターソースもおすすめ。

主役の野菜たち
ユズと林業の村では、エビナ（ギボウシ）もイタドリも、貴重なビタミン源。
山育ちのイノシシ肉を家庭で常備している、頼もしいお母さんたち。

左から 岩城信子さん、清岡幸子さん、
川内みささん、西野幸子さん【材料】4 〜 5人分
イノシシ肉（処理済み）500g ／ニンジン中1本／玉ネギ小2個／ニンニク1片／ショウガ1かけ／ネギ少々／コンソメ
2個／赤ワイン2カップ／トマト缶（水煮）1個／ローリエ1枚／塩・コショウ適量／サラダ油適量

ジビエも 山菜も定番︑馬路らしい食べ方がもっともっと︑広まっていったら︒

保存食のイタドリを活用して猟師さんのおすそ分けイノシシや︑緑の野草︒
昔からなじんだ食材にモダンな味付けが加わって︑ガッツポーズが出る︑満足の家庭レシピに︒
食の奥深さを実感する︑馬路からの便りです︒

ユズコショウが陰の主役！

JA高知はたの「山奈ふれあい市
手 造 り 米 みそ 」に10回は仕込んでいるとい

品化は 年以上前のこと︒

商

高知龍馬空港の売店や道

210【にんにくぬーたん】
100g 350円（税込）※JA南国市直販所「風の市」
高知龍馬空港内「なんこくまほら空の駅」他
（要冷蔵）

28
JA南国市女性部 松下恵子さん

方は、「おみそ汁や魚用のぬた、鍋の駅へ出す 加工品が求められています。お店に来ていた愛用者のいた頃︑︑仲間内でも評判の料理

宿毛店 産直ぴかいちでも販売して上手な 松下さんは︑自宅に 加工したが、現在は、JAグリーンはた場を建てて製造を始めました︒

小規模な直販所のみで扱っていま

ニンニクの葉は冬が旬で︑収穫

もともとは山奈ふれあい市という後︑鮮度を落とさないよう︑すぐたち、ロングセラーに育ちました。

に刻んで冷凍保存しておくのがバーが製造を始めてから30年以上肝心だそうです︒手作りなので︑JA高知はた宿毛支所の女性部メン

製造は一度に数十個ずつというこだわり、添加物などは使いません。

少量です︒松下さんは︑後味がうのはもとより、国産の大豆と塩にすっきりとして︑臭みのない 爽

くり造っていて、地元産のお米を使

やかな 自慢のぬたを︑作り 続け

こうじそです。糀を育てるところからじっ

育ててくれる︑自家製ニンニクのた、地域色豊かな手づくりの米み

葉の鮮度をそのままに冷凍して。
味に感謝しながら︒

う、小さな直販 所 で 生まれています︒ご 主人と 息子さんが年

真冬の寒さに当たり、根元が赤いニンニクの葉は、うま味も香りも強く育っています。

南国市の前浜で、 月、青々と伸びたニン
ニクの葉を収穫します。松下さんは、土佐の赤ニンニクを自家栽培して、ぬたに加工。

土佐のソウルフード︒とさのうと おすすめ逸品◎問い合わせ JA南国市生活課
TEL088-863-2416

物など、何にでもいけます」と話し、年中切らさない食卓の味となっているそうです。

佐の赤ニンニクという︑強土

い辛みと 目の 覚める 香りを持つ︑昔からの品種があります︒

これを育て︑緑の﹁ぬた﹂を 商品化したのは︑JA南国市女性部の松下恵子さん︒ぬたを 絡めた

52

ブリの刺身は口の中でとろけ︑鼻に抜ける爽やかな刺激は︑ニンニ

クの 葉特有のもの︒目に 飛び 込

む鮮やかな緑色も︑ごちそうです︒

香りと色︑味噌や酸味がバランス

良く︑食欲をそそります︒

高知では︑緑のぬたをブリやハマチなど脂の乗った魚の刺身や︑

53

コンニャクの刺身︑厚揚げなどにかけて食べます︒しかも︑たっぷ

りと ！ カツオのタタキにはニンニクを添えますが︑あの玉だけで54なく︑青々とした 栄養のある 葉

ニンニク葉を収穫後、すぐに刻んで冷凍保存しておきます。自然の緑色でそのまま仕上げ、添加物なし。家庭で一度に使い切れる量です。

1 冷凍していた刻みニンニク葉をフードプ
ロセッサーにかけ、粉砕する。
2 混ぜながら、白味噌、砂糖、米酢の順に加える。最後にユズ果汁を注ぐ。
3 葉が粒状に点々と残るぐらいで止め、1パックずつ漏斗で入れ分ける。
4 パウチをしてラベルを貼り、完成。

も︑
しっかり食べている高知県民︒

できるまで◎問い合わせJAグリーンはた宿毛店 産直ぴかいち
TEL0880-62-0977

23

ぬたには家ごと︑作り手ごとの味「にんにくぬーたん」が750g 600円（消費税込）があるもの︒松下さんは皆に手軽【山奈ふれあい市 手造り米みそ】に食べてもらいたいと考え︑県内

水気少なめで、刺身などに絡みやすいのも大切。
「ドロメのぬたにも最高に合いますよ」。サラダのドレッシング、あえ物にもおすすめ。

でもいち早く商品化しました︒

高知の食文化「ぬた」を、手軽に食卓へ。

51

22

四万十町の﹁高知県立農業担い手育成センター﹂にて 行

われた 農業体験合宿︒﹁高知県で 就農したい人を 対象に︑農業の入門知識や高知の産地の環境を 知ってもらい︑県内での就農につなげることが目的ですが︑職業としての農業をまずは知りたい︑というだ
けでも大歓迎です﹂と︑矢野チーフ︒
初日は︑農業のプロによる 安全講
習と 農業機械の 操作からスタート︒﹁ 車の 運 転ができれば 大 丈 夫！﹂という 講師陣の言葉と 裏腹に︑多くの参 加 者は 初めての 操 作に 苦 戦︒
﹁道路と 違って土の上でバランスをとるのは 難しい！﹂と 嘆きながらも︑実際に 機 械に 触れて 楽しそうな 様 子でした︒ 日目はセンターの研修を経て 就農した 農家さんへ産地見学︒
最終日は︑センター 内にあるハウス

日間

で 収穫体験︒オランダ 式の 最新ハウスの見学から︑収穫
作 業︑各 作 物の 特 性

や 栽培のコツを 教わり︑
現 場で 必 要な 知 識と 実 践︑両 方を 学べる 充 実しただったようです︒
今 回の 参 加 者は︑県 内からが人︒東京・大阪でを 通 過すれば 寮で 生 活しながら 受での長期研修希望者は︑面接・審査ている ﹂と 言います︒今 後センター

知の就農支援制度は︑全国一充実しけという 人も 多く︑口を 揃えて﹁高の 移 住 相 談 会や 出 前 講 座がきっか

人︑県外からが3講が可能︒研修中に就農地や品目を選んでいく 支援も 整って

畑の師匠／高知県立農業担い手育成セ

高知県内の農業大学校を卒業後、2年間のアメリカ農業研修を経験。センターでは、入校希望者の面談、長期研修生の就農支援窓口・就農相談など、研修生をしっ
かりサポート。

2017年 月 日︵金︶〜 日︵日︶︻平成 年度 第 回こうちアグリ体験合宿︼

ンター 矢野和久チーフ

農作業の安全講習と農業機械の
実 技︑産 地見 学︑圃 場でのトマ
ト︑キュウリ︑ナスの収穫◎体験内容

参加人数／ 人

高知市内の農家ほか

場所／高知県立農業担い手育成センター︑

主催／高知県立農業担い手育成センター

5

いるそう︒終 了 後は﹁改めて高知へ移住して 農 業を 始めたいと思いました︒さっそく長期研修の面接を 受け

ま す！﹂という 人も︒
高 知の 農 業の 未来と 可
能性は︑まだまだ広がっていきそうです︒

4

3

3

24
25

2

11

8

講師の武市泰法さんは、自身も米やショウガを育てる農 家。機 械の操作からメンテナンス、農作業中の安全指導まで丁寧な授業が評判。
トラクターで土を耕し、管理機を使って畝を立てる作業も体 験。
センターでは一日講習の農業機械研修も実施
しています。

28「高知で農業をやってみたい！」
その思いを後押しする
高知県の取り組み「農業には、基本に忠実な栽培、環境制御、個人のセンスが大切」と、研修実証担当の農業担い手育成センター山本正志チーフ。参加者から次々飛び出す質問にプロの目線で回答。

2

世界最高レベルの生産性を誇る
農業立国オランダの技術を導入したハウスも見学。設備投資、
メリット、デメリットなど、リアルに知りたい情報を聞くことができた参加者たち。

いつもそばにいてくれる、スイカ。

2017年

6月

露地スイカ取材の舞台は標高350ｍの山の上。見渡す限りのスイカ畑と８月の風の気持ち良かったこと！一方、ハウススイカは、私の目線の高さにたくさんのスイカが浮かんでいて、初めて見るその光景に驚きました。夏を感じるスイカ、農家さんの研究と努力のおかげで、今では1年中楽しめます。スイカの赤と緑色はクリスマスにもピッタリだとか。スイカのイメージが一気に変わりますね。ずっしりとしたあの重さには農家さんの想い、たくさん詰まっているように感じます。
食のネットワーク運営協議会 事務局

6月

Summer/2017/vol.28

8月

金 須崎まつり はし拳駕籠かきレース（須崎市）
4●
日 須崎まつり ドラゴンカヌー大会（須崎市立スポーツセンターカヌー場）
6●
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市かざぐるま市）
10●

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市かざぐるま市）
8●
火 JA土佐あき なぎの市 13周年フェア（JA土佐あき本所）
13●
土 1日だけの農家レストラン（JA高知市女性部直販所「真心ふぁーむらぶ」）17●
土 なす・ピーマン、
とって 食べて安芸まつり（JA土佐あき本所）
24●（高知市内）
よさこい祭り（〜11日）

土 JA土佐香美 野市支所 ふれあい感謝祭（JA土佐香美 野市支所）
19●

JAとさし 高石支所直販市 夏の感謝祭（JAとさし高石支所直販所）

土 コミひろば2 7 号 シシトウ 特 集 に 寄 せられたお 便り●シシトウ生産者さんの日々の仕事を興味（20代・女性 会社員）
ました。

深く拝読させていただきました。
「雨の日の●私が小学生くらいの時、シシトウ栽培を事務局

ＪＡバンク高知信連◎本誌に関するお問い合わせ

小林 紅美
委員
本澤 侑季
辻村 浩二
桑名 李果
山岡 さか

川村 雄彦

女性 主婦）

大崎 修三●手羽元のマーマレード煮、作ってみまし前田 真喜

融資部 融資渉外課〒780-8511

高知県高知市北御座２番２７号

2

岡林 音々

野中 理央

●農する人の寺川さんのショウガが素晴らしいと思いました。ご両親も一緒に四万十に引っ越され、一緒に作っておられるとのこと。自分でしたことが自分のものになるという責任もあるけれど、やりがいがあるだ（40代・女性 会社員）
ろうなと思いました。

70

藤井 七絵

「とさのうと」の高知の農家レシピが約200品。
◎定価／ 1,500円＋税 ◎発行／ JA高知女性組織協議会

森澤 佑太

山脇 大士
河野 愛恵
大﨑 健嗣
吉松 友香
東出 大輝
森澤 恵美
蓼原 昭代
藤田 恵介

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞ

30

30

50

地元ならで
は、
とさのうと
なら
ではのお料
理
レ
シ
ピ
。
どれも
とてもおいしい！（ 代女性）

かったのですが、今回シシトウについて一から学び知ることで、とても愛着が湧きました。栽培される方はもちろん、パック詰
めまで一つ一つ丁寧に手作業で行われていることにも驚きでした。シシトウが主役の彩りも豊かなレシピがたくさん載っているのがうれしかったです。高知のこだわりのシシトウで料理をぜひ作ってみたいと思い

副委員長

ばかり。
家庭菜園を始めた理を参考にしながら料代女性）
楽しんでいます。（

方も天ぷらや煮浸しぐらいで、なじみがな

委員長
田中 有望

んでいると思わず笑顔になります。わが家
ではジャムにして朝食のパンにたっぷりのせ、また、ヨーグルトに入れて食べます。安
（70代・
くて新鮮、甘いイチゴに感謝です。

た。びっくりのおいしさ。マーマレードとしょうゆだけであれほどの味に仕上がるとは！わが家のごちそうが増えました。セロ（50代・
リの松前漬けもおいしかったです。
女性 パート・アルバイト）［日程未定］あおぞらいち 夜市（7月）（JAとさし あおぞらいち）・JA（JA土佐香美 山田支所）
・JA
土佐香美 山田支所 夕涼み会（7月）（JA四万十）・JA南国市直販店新四万十 うまいもん探検団（7月）（かざぐるま市・風の市）
・みどり市 夏祭り（8月）
米まつり（8月中旬）（JA四万十 みどり市）（JA四万十）・ときめきビアホール（8月）

日時など変更になる場合があります。
詳細は「とさのうと」ホームページでご確認ください。

（ 代女性）●シシトウは添え物として使ったり、食べ当ての採りたてのかわいいイチゴの実が並ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会（～ 9/15）
一汁三菜食堂×とさのうと「夏のメニュー」の原点。
ごはんとは、家族言葉です。
強く胸を打たれたことだけでなく、作っている方の人生を垣間見ることができ、「あぁ、こういう方たちのおかげで、自分や子どもの食が守られ、安心して食べさせていただいているんだ」（30代・男性 会社員）と感じます。

●この季節、週に1、2回は「ＪＡ介良農産物
直販店けらけらマルシェ」を利用します。目

企画 ・ 発行

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
14●
土 一汁三菜食堂×とさのうと（〜11/15）「秋のメニュー」
16●
月 かざぐるま市敬老の日イベント（JA南国市 かざぐるま市）
18●

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市かざぐるま市）
13●
日 第10回 JA長岡杯 泥んこスポーツ大会（JA長岡）
16●

生産者の顔が見え、身近な
野菜の新しい
料
理を知ることができ面白い！（ 代女性）●シシトウ特集や農する人では、農作物の●風土食シェフの「sumica」と「藁屋」、2軒とも行ってきました。店主の野菜へのこだ
わりは、高知に住む私たちにとってはあた
りまえでも県外から来た人はとてもうらや
ましく思えるようです。高知での日々の暮らしにあらためて感謝したいと思いまし（50代・女性 パート・アルバイト）
た。

2017年6月1日 ｜年4回発行｜

9月日 第15回 蓮池ハスまつり（蓮池公園）
9●

おかげさまで第 刷！

●「とさのうと」「コの全号を拝見しました。
！」ではなく「生活の中の農
テコテの農業！
業！
！」という視点に立って発信されている
ところが魅力です。レシピコーナーに掲載されているものはすべて作っています。おいしく簡単にできるレシピばかりで大助かり。高知県産の農産物をさらに身近に感じ「とさのうと」を友達にも薦めたられます。
（40代・女性 主婦）いです。

していた祖父母を手伝った思い出があります。祖母が作ったシシトウの佃煮のおいし
かった味を思い出しながら、時々作ります。
（40代・
とても懐かしく思い出されます。
女性 パート・アルバイト）

発行日

7月

の
この本で、夫婦二人暮らし
話題が広がりました。
性）
一番は料理です！（ 代男

シシトウはお客さんみたいなもん」という一言から、ご 苦労と愛情がひしひしと伝
わってきました。また、90歳代の詰め子さんが仕事を続けていらっしゃるというご健在ぶりに驚き、また、その詰め子さんを受け入れる職場環境が整っていることに素晴（40代・女性 会社員）
らしさを感じました。

［ とさのうと28号 ］

9月

40

読者の皆さまから届いた、たくさんの声です！

《 お求めは県内書店・県内各JAで 》

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

■応募方法
巻末のハガキ、ホームページでご応募ください。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）、
年齢、性別、電話番号、アンケートの回答、希望する商品1点、本誌へのご意見・ご感
想（※上記必須）をご記入のうえ、下記送り先へご応募ください。当選者は抽選に

1

JA土佐香美ハウススイカ（中玉） 30名様※発送は2017年10月下旬～
11月を予定しております。

JAグリーンはた宿毛

ハチミツと山奈ふれあい市
手造り米みそセット 10名様より決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。
■締め切り
2017年7月31日（月）消印有効■送り先〒780-8511
高知県高知市北御座2番27号
JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/

JA南国市「にんにくぬーたん」とこんにゃくのセット 10名様
※こんにゃくは風の市店
舗での引き換えとなります。数量限定につき、引き換えは日曜日のみ。1
週間前までに必ずご予約をお願いいたします。

伊太利亜食堂 Linda Linda

お食事券（1,000円分） 10名様

サニーフーヅ（一汁三菜食堂ほか）
お食事券（1,000円分） 10名様

※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

27

26

とさどれ

●
28

しほうちく

四方竹

特集の顔です反 骨 精 神 ふつ ふつ と 、野 武 士の よ うにと ん がって る 、土 佐っぽ 。

第29号は2017年9月1日発行予定