特産種苗特集 ソバ第10号

産地の取組みソバの大規模産地

幌加内町の取り組み
幌加内町農業技術センター

吉田智美

幌加内町は北海道のほぼ中央に位置し、山岳にソバの大規模産地となった背景には、減反政策囲まれた盆地で、東西方向24km、南北方向63kmの他に、他作物との作業が競合しないこと、作業と南北に長い形をしている。気候は１年を通してが省力で高齢化した農家でも栽培できること、ま寒暖差が大きく、昼夜の気温差も大きい（図１）。

た冷涼な気候、昼夜の寒暖の差など自然条件が品

基幹産業は農業で、農業従事者のうち約半数は60

質の高いソバ生産に適していることが挙げられ歳以上である。

る。
2000年には通風温度を20℃以下とし、自然乾燥

１．幌加内町のソバ栽培に近い除湿マドラ通風乾燥方式とした乾燥調整施（１）ソバ栽培での位置設が完成し、収穫したソバを均一に乾燥できるよ

ソバは全国で45,400ha 作付けされ、北海道では14,900ha と全国の約33％を占めている。また、うになった。これにより風味を維持した高品質なソバを提供している。

収穫量は主産県で15,300t 中、北海道では7,000tと約46％を占めている。その中でも、同町は現在主要品種は「キタワセソバ」で、2006年から「ほろみのり」の栽培も始めた。

約2,700ha 作付けており、全国の作付面積の約６％、全道では約18％を占める（作物統計2009年）。

収穫量では、最も多かった2006年に全国の収穫量

２．幌加内町で育成された「ほろみのり」（１）育成経過の約９％、全道では約22％を占めた。

同時登熟性を持つ多収性品種育成のため、1997（２）ソバ栽培の歴史

年７月〜９月に幌加内町で栽培された「キタワセ

本町でのソバの作付けは、1973年から米の減反ソバ」約52,000個体の中から22個体を選抜した。

政策による転作作物として始まり、年々作付面積選抜した個体の種子から300粒を無作為に抽出し、は増加し、1980年には作付面積日本一となった。

同年10月に播種、生育した287個体すべてが無限また、年間2,000t 以上収穫し収穫量でも日本一と伸育性を示した。これを1998年２月に繰り返し、なった。

有限伸育性個体と無限伸育性個体が72：220の割㒠᳓㊂ᣣᾖᤨ㑆mh m࡮

合で出現した。この72個

2003015020᳇
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体の有限伸育性個体を選10010㷄けし隔離栽培した。生育500が 良 好 な 56 個 体 を 選 抜

0-10し、得られた種子から無1᦬

3᦬5᦬7᦬9᦬

11᦬

抜、開花順にグループ分作為に1,000粒抽出して、1998年６月に播種した。

㒠᳓㊂図１

ᣣᾖᤨ㑆

᳇᷷

過去５年間の月別平均気温、降水量、日照時間（気象庁より）−59−

すべての生育した個体が有限伸育性を示し、この特産種苗第10号（表１）。
草丈が「キタワセソバ」に比べて低く、主茎節は少ないが、一次分枝数は多い。また、子実重は「キタワセソバ」に比べてやや多く、千粒重は軽く、容積重は重い（表２）。
ソバ粉の成分ではデンプンが「キタワセソバ」に比べて高く、アミロースとルチンは低い（表３）。
食味では「キタワセソバ」に比べて、「ほろみのり」は香り、味、かたさ、そばらしさで評価が高い（図２）。
登熟が揃い適期収穫しやすいため、脱粒が少なく、品質のばらつきも少なくなる。毎年９月に行っている新そば祭りで「ほろみのり」を提供しており、一般の方を対象にしたアンケートでは、上品な香りで甘みが強いと子供や女性から高い評

キタワセソバ（左）とほろみのり（右）価を受けた。
集団から栄養生長節数が５節以下で、下位分枝の（３）栽培体系

発生と開花始めの早い45個体を選抜し隔離栽培し「キタワセソバ」との交雑を避けるため、隔離さた。得られた種子から無作為に300粒選び、1998れた地域でのみ栽培している。また、採種体系が年10月に播種し、同様の選抜を行った。1999年２整っており、当センターで原々種を栽培し、採取月〜５月に選抜系統の均一性が確認できた。

した種子を隔離された圃場で増殖、栽培農家へ配

2004年に品種登録され、2006年から栽培を開始
し、現在は約100ha 栽培している。

布している。２〜３年に一度、種子更新を行っている。

（２）特徴
2001年〜2005年に当センターで栽培した「ほろみのり」と「キタワセソバ」の生育特性などを比３．ソバに付加価値を付ける取り組み（１）特選ブランドソバ

較すると、「ほろみのり」の開花期や成熟期は「キ越冬したアカクローバ（主に間作緑肥としてソタワセソバ」と変わらず、生育特性は同じである

バと栽培）をすき込み、排水対策と土壌分析を行った圃場で、窒素肥料や農薬の使用を削減

表１．「ほろみのり」の生育特性

品種名

播種日
開花期
成熟期 開花日数 生育日数（月日） （月日） （月日） （日）（日）

し栽培したソバである。また、黒化率80％程度で収穫することも決められていキタワセソバ

6月7日

7月14日

9月7日

5592

る。アカクローバをすき込み、圃場整備

ほろみのり

6月7日

7月13日

9月7日

5692

を行うことで、ソバの生育は良好となり質の良いソバを収穫できる。一般の収穫

値は2001年〜2005年の平均。

よりやや早く収穫するため、丸抜きの色

表２．「ほろみのり」の生育と収量

第一次
主茎節数
花房数
分枝数
（節/株） （本/株）
（個/株）

品種名

草丈（cm）

キタワセソバ

110.4

11.3

4.0

ほろみのり

95.8

8.9

4.2

倒伏程度

子実重（kg/10a）

千粒重（g）

容積重（g/l）

27.2

1.9

90.2

29.7602.6

22.8

1.294.227.9634.2

値は2001年〜2005年の平均。
倒伏程度は無０〜甚５で表す。

−60−

特産種苗

第10号

表３．ソバ粉の成分

品種名

水分（％）

灰分（％）

タンパク質（％）

デンプン（％）

アミロース（％）

ルチン（mg/100g）

キタワセソバ

10.9

1.8

11.5

67.8

25.9

13.0

ほろみのり

10.7

1.8

11.3

71.7

24.3

7.3

値は2004年〜2006年の平均．
ソバ粉の成分は15％水分換算値．

20
1816
⹏ 14
ὐ 12
108

14.1

15.0

14.5

14.6

15.1

⦡

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‫غ‬㧦ࠠ࠲ࡢ࠮࠰ࡃ‫ޔ‬٨㧦߶ࠈߺߩࠅ ࠍ␜ߔ㧚⹏ὐߪ‫ޔ‬8㧦߆ߥࠅਇ⦟‫ޔ‬10㧦ߔߎߒਇ⦟‫ޔ‬12㧦ࠊߕ߆ߦਇ⦟‫ޔ‬14㧦᥉ㅢ‫ޔ‬16㧦ࠊߕ߆ߦ⦟޿‫ޔ‬18㧦ߔߎߒ⦟޿‫ޔ‬20㧦߆ߥࠅ⦟޿ ߢ⴫ߔ㧚
図２ 「ほろみのり」の食味試験結果が緑色を帯びていることが特徴である。
生産履歴の開示を進め、生産者の顔が見えるソバとして、安心・安全を目指している。
（２）寒晒し蕎麦
厳寒期に清流で玄ソバを浸し、天日と寒風に晒しながら乾燥させたソバで、江戸時代には将軍への献上物とされた。実の中心部分を製粉することで、アクが抜け甘みのある蕎麦になると言われている。
町内の蕎麦店とソバ生産者などが中心となり、ソバの保存方法を工夫し新ソバ

雪蔵蕎麦取り出しの様子が出回る９月までの間、よりおいしい蕎麦の提供を試みている。
同町では３月上旬に玄ソバを川に浸し、３月下まで保存する。常に１℃〜２℃を保ち、湿度90％旬に引き上げ脱水、廃校となった校舎を利用し乾以上で長期貯蔵でき、ソバ粉の色や風味を保つこ燥させている。玄ソバを水に浸すことで甘みが増とができる。

し、おいしい蕎麦となる。

主に７月〜８月に町内の蕎麦店で販売してい町内の蕎麦店で６月に期間限定で販売している。

る。
（３）雪蔵蕎麦＜引用文献＞

ソバの風味を損なわず長期保存する方法として、ソバ生産者部会が取り組んでいる。

我妻尚広 2004．普通ソバ品種

キタワセソバからの有限伸育性個体の選抜と有限伸育性系統

玄ソバを入れたコンテナを雪で覆い、６月下旬「幌系３号」の育成．北農−61−

71：153−156．