2023年度 バーテンダー呼称技能認定試験 試験問題
2023年11月5日に行われた2023年度 バーテンダー呼称技能認定試験の試験問題を掲載します。

【学科問題】
問1.〜問15.の（ ）ⒶⒷの答えを、［ ］から選び、その数字を解答用紙の問1.〜問15.の（）ⒶⒷに記入しなさい。

問1.

アイリッシュ・コーヒーは、ベースを（ Ⓐ ）にするとモンクス・コーヒー、（ Ⓑ ）にするとロイヤル・コーヒーと呼ばれる。
［ ①ベネディクティンDOM ②シャルトリューズ ③エギュベル ④コニャック ⑤カルバドス ⑥アルマニャック ］

問2.

わが国では、ハイボールといえばウイスキーの（ Ⓐ ）割りと考える人が多いが、本来（ Ⓑ ）がベースに使われ、水、ジンジャー・エール、トニック・ウォーター、ジュース類など各種のソフト・ドリンクがミックスされた飲み物を指している。
［ ①コーラ ②水 ③ソーダ ④あらゆる酒 ⑤ジン ⑥ブランデー ］

問3.

シェリーは、スペインの南西端（ Ⓐ ）地方を中心につくられている。白ワインの熟成中に（母の膜を繁殖させ、独特の風味を付加する。
［ ①ポート ②ヘレス ③マルサラ ④フィノ ⑤ソレラ ⑥フロール ］

問4.

清酒の製法は、基本的には、酒造米を麹、酵母で糖化、発酵させて（した後、タンクに貯蔵する。
［ ①粥 ②甘酒 ③もろみ ④蒸溜 ⑤割り水 ⑥火入れ ］

問5.

わが国の酒税法では「酒類とは、アルコール分1度以上の飲料をいう」と規定されているが、このアルコール分とは、（ Ⓐ ）で原容量100分中の（ Ⓑ ）の容量をいう。
［ ①10℃ ②15℃ ③20℃ ④メチルアルコール ⑤アミルアルコール ⑥エチルアルコール ］

問6.

エチルアルコールの性質は、1気圧での沸点が（ Ⓐ ）、凝固点は（ Ⓑ ）である。
［ ①約78℃ ②約84℃ ③約92℃ ④-25℃ ⑤-72℃ ⑥-135℃ ］

問7.

吟醸酒とは、精米歩合（ Ⓐ ）％以上まで削った米を原料に、伝統の技術で醸造する。大吟醸酒は精米歩合（ Ⓑ ）％以上の米を使う。
［ ①30 ②40 ③50 ④60 ⑤70 ⑥80 ］

問8.

ウオッカがロシア以外の国でも製造、飲酒されるようになったのは、（ Ⓐ ）年の（
［ ①1917 ②1923 ③1940 ④ロシア革命 ⑤産業革命 ⑥社会主義革命 ］

問9.

リキュールの製造法は、（ Ⓐ ）法、（ Ⓑ ）法、エッセンス法の3つに大別できる。
［ ①蒸溜 ②発酵 ③混成 ④浸出 ⑤薬事 ⑥醸造 ］

問10. アメリカのウイスキーで、主要原料の（ Ⓐ ）が、（ Ⓑ［ ①大麦 ②トウモロコシ ③ライ麦 ④51 ⑤61 ⑥81 ］ⒶⒷ）と呼ばれる酵）をつくり、これを絞って濾過、（Ⓑ）以後のこと。

）％以上を占めるものをバーボンという。

Ⓑ）

問11. プリマス・ジンは18世紀以来、イングランド（ Ⓐ )部のプリマスでつくられている香りの強いジン。
（修道院でつくったのが始まりといわれる。
［ ①北東 ②北西 ③南西 ④ベネディクト ⑤ドミニコ ⑥ドミニカ ］Ⓑ）派の

問12. アメリカの（ Ⓐ ）は、1920年から13年間続いた禁酒法によって、表面的には廃止されたが、一部の人々は、バーボンやコーン・ウイスキーなどを密造した。彼らは、月明かりの下で蒸溜したので（ Ⓑ ）と呼ばれた。
［ ①ムーンシャイナー ②ムーンシャイン ③酒類販売 ④禁酒法 ⑤ケンタッキー州 ⑥酒類生産 ］

問13. フランスのブランデーに関する最古の記録は、アルマニャック地方の（ Ⓐ ）県のもので、（ Ⓑ ）年には、この地方で「生命の水(フランス語でオー・ド・ヴィー )」がつくられていたと記録されている。
［ ①オー・ガロンヌ ②オー・タルマニャック ③オー・ザルマニャック ④1411 ⑤1421 ⑥1431 ］

問14. サトウキビの搾り汁を発酵、蒸溜したブラジルの（ Ⓐ ）や、南ヨーロッパ、南アメリカ諸国で飲まれているサトウ
キビ原料のスピリッツ、（ Ⓑ ）もラムの一種と見られている。
［ ①アグアルディエンテ ②ピンガ ③ランバリオン ④サッカラム ⑤モラセズ ⑥アグリコール ］

問15. 人がおいしいと感じる温度は、個人差はあるが、平均的には体温のプラスマイナス25 〜 30℃といわれている。したがって、体温を37℃とすると、コールド・ドリンクは、およそ（ Ⓐ ）℃、ホット・ドリンクでは、（ Ⓑ ）℃が適温ということになる。
［ ①2〜7 ②7〜12 ③12〜17 ④62〜67 ⑤67〜72 ⑥72〜77 ］【衛生問題】
下記の問で正しいと思うものには○を、間違っていると思うものには×を、解答用紙の問16.〜問20.の（しなさい。

）に記入

問16. 新型コロナウイルス感染症(COVID-19)は、わが国では2023年5月8日から「五類感染症」となったため、今後は手指消毒や換気はする必要がなくなった。

問17. 細菌を死滅させる殺菌・消毒の方法として、食品を十分加熱すること、調理用具を煮沸または次亜塩素酸ナトリウム溶液につけること、手指を逆性石けんで洗うこと、等がある。

問18. 近年急増しているアニサキス食中毒は、シメサバ・イカ・イワシといった魚介類に付着した寄生虫によるもので、対策としては目視による除去で十分である。

問19. 腸管出血性大腸菌O157は、動物の腸管内に生息し、糞尿を介して食品・飲料水を汚染する。重症では死亡することもある。熱には弱いので、食肉は中心部までよく加熱する(65℃、1分間以上）。

問20. ウェルシュ菌は、人や動物の腸管や土壌・下水に広く生息し、酸素のないところで大量に増殖する菌で、芽胞をつくるため加熱に強く、生肉で起こりやすい。

問1.
問2.
問3.
問4.
問5.
問6.
問7.
問8.

Ⓐ（Ⓐ（Ⓐ（Ⓐ（Ⓐ（Ⓐ（Ⓐ（Ⓐ（①③②③②①④①））））））））

解答 ※問1.〜 15.の（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（④④⑥⑥⑥⑥③④））））））））

問9. Ⓐ（①又は④）
問10. Ⓐ（ ② ）問11. Ⓐ（ ③ ）問12. Ⓐ（ ⑥ ）問13. Ⓐ（ ① ）問14. Ⓐ（ ② ）問15. Ⓐ（ ② ））ひとつは2.5点、問16.〜 20.の（Ⓑ（④又は①）Ⓑ（ ④ ）Ⓑ（ ⑤ ）Ⓑ（ ① ）Ⓑ（ ④ ）Ⓑ（ ① ）Ⓑ（ ④ ））ひとつは5点とし、100点満点とする。

問16. (
問17. (
問18. (問19. (問20. (×〇×××)))))2023年度 インターナショナルバーテンダー呼称技能認定試験 試験問題
2023年11月5日に行われた2023年度 インターナショナルバーテンダー呼称技能認定試験の試験問題を掲載します。

【学科問題】
問1.〜問20.の（ ）ⒶⒷの答えを、[ ]から選び、その数字を解答用紙の問1.〜問20.の（問1.

）ⒶⒷに記入しなさい。

下記レシピのカクテル名を答えなさい。
（ Ⓐ ）アプリコット・リキュール 2/5
オレンジ・キュラソー
2/5
ライム・ジュース
1/5
シェークして、カクテル・グラスに注ぐ。
（ Ⓑ ）アプリコット・リキュール 2/4
オレンジ・ジュース
1/4
レモン・ジュース
1/4
ジン
1tsp.
シェークして、カクテル・グラスに注ぐ。
［ ①スコッチ・キルト ②アフィニティ ③アフター・ディナー ④ピンポン ⑤アプリコット・カクテル⑥アプリコット・サワー ］

問2.

リキュールは、不老長寿の霊薬を目指した錬金技師たちによって、彼らが蒸溜したアクアビタエ(Aquavitae/生命の水＝（ Ⓐ ）)に薬草や香草を加えてつくったのが起源とされている。植物の薬効成分を溶け込ませるので、この酒をラテン語でリケファセレ(Liquefacere/（ Ⓑ ）)と呼んだのが、現在のリキュールの語源となった。
［ ①僧侶のリキュール ②溶ける ③蒸溜酒 ④源水 ⑤混ぜる ⑥ウイスキー ］

問3.

西インド諸島生まれのスピリッツを、なぜラムと呼ぶようになったのか。語源については、いくつかの説があるが、この酒を飲んだ西インド諸島の人々が酔って興奮（ Ⓐ ）したことから名づけられた、という説が広く受け入れられている。他には、（ Ⓑ ）を意味するラテン語のサッカラムからきた、という説もある。
［ ①ランバリオン ②ストロンガー ③生命の水 ④サトウキビ ⑤砂糖 ⑥しぼり汁 ］

問4.

サングリアは、（ Ⓐ ）にオレンジやレモン果汁などの香味と甘味を加えた飲み物で、古くから（きた。
［ ①ワイン ②フランス ③イタリア ④スペイン ⑤ドイツ ⑥ジン ］Ⓑ）で飲まれて問5. 「クラシック」カクテルのレシピについて答えなさい。
（ Ⓐ ）
3/6
オレンジ・キュラソー
1/6
（ Ⓑ ）
1/6
レモン・ジュース
1/6［ ①ブランデー ②ジン ③ダーク・ラム ④スウィート・ベルモット ⑤マラスキーノ・リキュール ⑥ポート・ワイン ］
問6.

かす取りしょうちゅうは、清酒の（ Ⓐ ）に（ Ⓑ ）を混ぜ、蒸気を通してアルコールを取り出したもの。
［ ①原酒 ②麹 ③酵母 ④醸造米 ⑤もみ殻 ⑥搾りかす ］

問7.

リキュールの製造法は、（ Ⓐ ）法、（ Ⓑ ）法、エッセンス法の３つに大別できる。
［ ①醸造 ②浸出 ③混成 ④薬事 ⑤発酵 ⑥蒸溜 ］

問8.

メルツェンビールのメルツ(März)とは、（ Ⓐ ）語で（ Ⓑ［ ①イギリス ②チェコ ③ドイツ ④3月 ⑤4月 ⑥5月 ］

問9.

アンゴスチュラ・ビターズはアンゴスチュラ(Angostura)の（ Ⓐ（ Ⓑ ）に浸出してつくる。
［ ①種子 ②果肉 ③樹皮 ④ブランデー ⑤スピリッツ ⑥白ワイン ］）のこと。

）を主原料に10数種の草根木皮のエキスを問10. シャルトリューズは、フランスの南東部のシャルトリューズ修道院でつくられていた処方に従い、現在は民間企業で製造されている。いわゆるモンクス・リキュールの代表的なもので、多種の薬草種をグレープ・スピリッツに浸漬して蒸溜する。
（ Ⓐ ）年以上熟成させるVEPは（ Ⓑ ）の意。
［ ①8 ②10 ③３ ④長期熟成品 ⑤最高 ⑥高貴 ］
問11. 下記の中で、アルマニャックに関連のあるものは（ Ⓐ ）で、コニャックに関連のあるものは（ Ⓑ ）である。
［ ①フォル・ブランシュ ②ノルマンディー ③デラウエア ④トロンセ ⑤アウスレーゼ ⑥メドック ］
問12. ウンダーベルグとは、（ Ⓐ ）のハーブ、スパイスをスピリッツで浸出、熟成させた（瓶入り。
［ ①35数種 ②40数種 ③45数種 ④オランダ ⑤ハンガリー ⑥ドイツ ］Ⓑ）の苦味酒。20mlの小問13. サンガリーは、（ Ⓐ ）に甘味を加え、水または（ Ⓑ ）を満たすのが基本形。
［ ①ロゼ・ワイン ②白ワイン ③赤ワイン ④熱湯 ⑤牛乳 ⑥ソーダ水 ］
問14. パンチは（ Ⓐ ）で考案されたといわれ、（ Ⓑ ）に砂糖、ライム、スパイス、水をミックスした飲み物だった。
［ ①フランス ②インド ③イギリス ④ブランデー ⑤ジン ⑥アラック ］
問15. プリマス・ジンは18世紀以来、（ Ⓐ ）南西部のプリマスでつくられている香りの強いジン。
（ Ⓑくったのが始まりといわれる。
［ ①オランダ ②ドイツ ③イングランド ④ドミニコ派 ⑤シャルトリューズ ⑥ベネディクト派 ］
問16. マデイラ・ワインは、ブドウの果汁を発酵させ、（ Ⓐ ）を加えてから室温を約（ストゥファ)に数か月入れる。
［ ①リキュール ②スピリッツ ③砂糖 ④40 ⑤50 ⑥60 ］Ⓑ）の修道院でつ）℃に高めた温室(Estufa/エ

問17. ストレート・バーボン・ウイスキー発酵法のサワー・マッシュ法は、糖化液(マッシュ )に前回の蒸溜に使った（（ Ⓑ ）以上加える。
［ ①イースト ②マッシュ ③ウォッシュ ④15％ ⑤20％ ⑥25％ ］Ⓐ）を

問18. スプリッツァーの語源は、ドイツ語のシュプリッツェン（（ Ⓐ )の意）からきている。パナシェはフランス語で（ Ⓑ ）の意。
［ ①泡立つ ②混ぜ合わせた ③はじける ④酸っぱい ⑤甘い ⑥のどごし ］
問19. ウイスキーのタイプ（Ⓐ）
以前はストレート主体で重いものが多かったが、最近はブレンドして軽快な風味になっている。スモーキー・フレー
バーはなく、穏やかな風味が特徴。
（Ⓑ）
５大ウイスキーの中もっとも軽い風味。ブレンデッド・ウイスキーは、軽快なベース・ウイスキーによりライト＆スムーズが特徴。
［ ①アイリッシュ ②アメリカン ③カナディアン ④スコッチ ⑤台湾 ⑥日本 ］
問20. ロンドン・ドライ・ジンの香味づけには、ジュニパー・ベリーの他にコリアンダー、アニス、キャラウェイ、（ Ⓐ ）、（ Ⓑ ）などの種子、アンジェリカなどの根、レモン、オレンジの果皮、肉桂などが用いられているが、どの原料をどんな割合で使用するかによって、風味の異なるロンドン・ドライ・ジンがつくられている。
［ ①カルダモン ②セージ ③クミン ④クローブ ⑤シナモン ⑥フェンネル ］

問1.
問2.
問3.
問4.
問5.
問6.
問7.
問8.

Ⓐ（ ③ ）Ⓐ（ ③ ）Ⓐ（ ① ）Ⓐ（ ① ）Ⓐ（ ① ）Ⓐ（ ⑥ ）Ⓐ（②又は⑥）Ⓐ（ ③ ）

解答 ※問1.〜 20.の（Ⓑ（ ⑤ ）Ⓑ（ ② ）Ⓑ（ ⑤ ）Ⓑ（ ④ ）Ⓑ（ ⑤ ）Ⓑ（ ⑤ ）Ⓑ（⑥又は②）Ⓑ（ ④ ）

問9. Ⓐ（問10. Ⓐ（問11. Ⓐ（問12. Ⓐ（問13. Ⓐ（問14. Ⓐ（問15. Ⓐ（問16. Ⓐ（③①①②③②③②）ひとつは2.5点とし、100点満点とする。

））））））））Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（Ⓑ（⑤④④⑥④⑥④⑤））））））））

問17. Ⓐ（ ③ ）問18. Ⓐ（ ③ ）問19. Ⓐ（ ① ）問20. Ⓐ（①又は⑥）Ⓑ（ ⑥ ）Ⓑ（ ② ）Ⓑ（ ③ ）Ⓑ（⑥又は①）