J Life Sci Res 2011; 9:31-37Ⓒ 2011 Osaka Prefecture University

短Journal of Life Science Research
Online ISSN 2186-5809

報

朝食欠食習慣を持つ大学生のための教育に関する研究
大関知子†1, 藤吉恭子1,2
大阪府立大学総合リハビリテーション学研究科
583-8555 大阪府羽曳野市はびきの3-7-30
2
社会医療法人景岳会 南大阪病院 診療支援部栄養科

1

受付: 2011年9月30日, 受理: 2011年11月4日

Study of education for university students with a skipping breakfast custom
Tomoko OZEKI†1 and Kyoko FUJIYOSHI1,2
1

Graduate School of Comprehensive Rehabilitation, Osaka Prefecture University, 3-7-30 Habikino, Habikino-shi 583-8555, Japan ;2Department of Nutrition, Minami Osaka General Hospital.

Received 30 September 2011; accepted 4 November 2011
Key words: 朝食欠食; 学生; 教育

１らの第２次食育推進基本計画（内閣府）の中でも，引き序文
近年，朝食の欠食は年々増加しており，平成21年の国続き目標の一つとして掲げられている．

民健康・栄養調査によると，「習慣的に朝食をほとんど大学生の食生活状況に関するいくつかの調査から，朝食べないものの割合」は20歳代男女で最も高く，その割食欠食率は居住形態にも影響を大きく受けており，アパ合は男性で21%，女性で14%にものぼっている1．朝食のート暮らし10，家族と別居11の学生で特に高率に認めら欠食に関しては，これまでに数多くの研究報告がなされれる実態が明らかになっている．しかし朝食を欠食してており，学生における記憶力や学業成績の低下2,3，疲労いる若者に対して，適切な教育をし，朝食欠食習慣から感などの不定愁訴の増加 が認められ，ほかにも，体温，の行動変容を促すことが必要であるが，どのような栄養

血糖値，自覚症状の訴えなどから朝食摂取する生活習慣教育が有効であるのかは，現在のところ明らかでない．の確立の重要性が示唆されている ．さらに青年期の女

そこで我々は，朝食を欠食している大学生に対する，効子では欠食により栄養バランスが乱れることが示唆さ

果的な栄養教育を行うための基礎資料を得ることを目

れ ，朝食を欠食し夜食を摂取した夜型生活は，食事誘発的に，朝食摂取をはじめとする食生活の実態および栄養性熱産生を低下により一日のエネルギー消費量を減少に関する意識や行動変容に関する準備性に関するアンさせ，肥満の一因になる可能性も示唆されている ．またケート調査を行い，朝食摂取頻度に関連する要因につい朝食欠食は消化性潰瘍の危険因子であること や，循環て検討した．

45678

器疾患の発生リスクを高める ことなどが報告されてい
9る．

２方法

朝食は健康的な生活リズムや生活習慣を確立するた

平成22年11月に大阪府立大学中百舌鳥キャンパス内

めにも重要であり，平成18年から始まった食育推進基の学生食堂にて開催された，大学および大学生協共催に本計画（内閣府）の中でも，「朝食を欠食する国民の割合よる健康イベントにおいて，自己記入式による質問紙をの減少」は目標の一つとされており，また，平成23年か用いたアンケート調査を実施した．回答は無記名で，個人が特定されないよう情報の取り扱いに留意して行っ

†

連絡著者

E-mail: ozekit@rehab.osakafu-u.ac.jp

た．

32

アンケート項目は，朝食摂取頻度と欠食する場合はそ19名，合計102名の回答を分析に使用した．回答者を学の理由，外食の利用頻度，料理する頻度，夜食の頻度，栄部別にみると，工学部47%（48名），生命環境科学部５養バランスの意識，食事バランスガイドについての知%（5名），理学部15%（15名），経済学部28%（29名），人識，食生活に関する行動変容のステージについてであ間社会学部４%（４名）であった．学年別にみると，１

る．行動変容のステージについては，保健指導に用いら年生22%（22名），２年生34%（35名），３年生12%（12れており，対象者の健康行動への関心度により５つのス名），４年生20%（20名），大学院生７%（７名）であっテージに分け，それぞれのステージの人に有効な働きかた．居住形態別では，アパートが61%（62名）で，自宅けについて研究され，示されているものである12．

が38%（39名）であった．

選択肢は，朝食摂取頻度，朝食欠食の理由，外食の利

朝食摂取頻度については，「ほとんど毎日食べる」が用頻度，料理する頻度，栄養バランスの意識については，42%（43名），「週２~３回食べない」15%（15名），「週内閣府食育推進室がインターネット調査により全国４~５回食べない」６%（６名），「ほとんど食べない」36%1200名以上の大学生に対して行った「大学生の食に関（37名）であった．朝食摂取頻度の分布には，男女差，学する実態・意識調査報告書」 に準じた．夜食の頻度につ部による差，および学年による差は認められなかった

いては「ほぼ毎日」「時々」「食べない」の３段階，食事（Figs. 1-3）．住居形態別にみると，自宅とアパートではバランスガイドについての知識については「内容を知っ分布に差が認められ，朝食を「ほとんど毎日食べる」のている」「聞いたことはあるが内容は知らない」，「知らなは，自宅に住む学生の７割以上であるのに対し，アパーい」の３段階とした．行動変容のステージとしては，「食ト暮らしの学生では２割に過ぎなかった．一方，アパー

生活の改善に関心はなく，改善する予定もない」，「食生

ト暮らしの学生では朝食を「ほとんど食べない」学生は活の改善に関心はあるが，すぐに改善する予定はない」，６割近くにのぼった（Fig. 4）．

13「食生活の改善に関心があり，たまに意識して健康的な食事をとる」，「健康的な食生活を始めてから６カ月以内である」，「健康的な食生活が習慣化している」の５つから最も近いもの１つを選択してもらい，それぞれ「無関心期」，「関心期」，「準備期」，「実行期」，「維持期」とした．
調査結果は，まず全体像を確認するために，対象者の朝食摂取頻度分布について，性別，学年別，学部別，居住形態別に比較した．
次に，朝食摂取頻度以外の，食に関する実態について，全体の分布を示すともに，朝食摂取頻度分布に差が認められた居住形態別の分布を比較した．

Fig. 1

性別朝食摂取頻度

Fig. 2

学年別朝食摂取頻度

さらに，アパートに居住する学生について，朝食欠食する学生と欠食しない学生とについて，外食の利用頻度，料理する頻度，夜食の頻度，食事バランスガイドについての知識，食生活に関する行動変容のステージを比較し，朝食欠食に対する有効な教育方法との関連性を検討した．
回答の分布の差の検定にはχ2検定を行い，有意水準５%をもって差があるとした．
３

結果

3.1

朝食欠食の全体像

男性86名，女性23名

合計109名からアンケートの回答を得た．そのうち学生のみを抽出し，男性83名，女性

33

居住形態別朝食を食べない理由

Fig. 5
学部別朝食摂取頻度Fig. 3Fig. 4

3.2

Fig. 6

居住形態別外食の利用頻度

Fig. 7

居住形態別料理をする頻度

居住形態別朝食摂取頻度

居住形態別にみた食に関する実態

食べない理由（回答者数58名）の上位は，「もっと寝ていたい」38%（22名），「時間がもったいない」28%（16名），「食べるのが面倒」26%（15名），「身支度などの準備で忙しい」24%（14名），「準備や後片付けが面倒」21%（12名），「食欲がない」16%（９名），「食べる習慣がない」14%（８名），「お金がもったいない」12%（７名）と続いた（Fig. 5）．
住居別にみると，自宅生９名の総回答数は９で，一人あたり１つの理由であるのに対し，アパート生49名の総回答数は96に上り，一人あたり平均2.0の理由が挙げられている．内訳をみると，「もっと寝ていたい」の解答る」（「毎日２回以上外食をする」と「毎日１回以上２回数は，自宅生では４で，総解答数９の44%を占めている未満外食をする」の計）が約５割であった．利用頻度ののに対し，アパート暮らしの学生では18/96（19%）に過分布には，居住形態による差が認められ，アパート暮らぎず，多くの理由に分散している（Fig. 5）．

しの学生では６割以上が「毎日１回以上外食をする」と外食の利用頻度については，「毎日１回以上外食をす回答した（Fig. 6）．

34

Fig. 10
Fig. 8

居住形態別食事バランスガイドの認知

居住形態別夜食摂取頻度Fig. 11

Fig. 9 居住形態別栄養バランスの意識

居住形態別食行動変容の準備段階にすぎず，残りの８割以上は「知らない」と回答した．居住形態による差は認められなかった（Fig. 10）．

料理をする頻度は，全体として「週に１回未満」およ食生活改善に関する行動変容のステージについては，び「全くしない」の合計が５割を超えたが，自宅生では「食生活の改善に関心はなく，改善する予定もない」10%８割近くにのぼる一方，アパート暮らしの学生では４割（10名），「食生活の改善に関心はあるが，すぐに改善すで，居住形態により差が認められた（Fig. 7）．

る予定はない」45%（46名）「食生活の改善に関心があり，夜食摂取頻度についてみると，全体でみると「ほぼ毎たまに意識して健康的な食事をとる」37%（38名）「健康日食べる」，「時々食べる」「ほとんど食べない」が３割ず的な食生活を始めてから６カ月以内である」１%（１名）

つという分布であったが，居住形態により差があり，「ほ「健康的な食生活が習慣化している」４名（４%）であっ

とんど食べない」と回答したものは，自宅生の５割を超た．居住形態による差は認められなかった（Fig. 11）．

えたが，アパート暮らしの学生では３割に満たない

3.3（Fig. 8）．

アパート暮らしの学生について

アパート暮らしの学生61人の男性46名，女性15名で栄養バランスの意識は，「おおむね意識している」あった．朝食を食べない学生の特徴を明らかにするため「時々意識している」を合計しても半数に満たない．
「ほに，朝食を「ほとんど毎日食べる」，「週２～３回食べなとんど意識していない」学生が２割を超える状態であい」，「週４～５回食べない」の３つを合わせた「週２回る．居住形態による差は認められなかった（Fig. 9）．

以上は食べる」
26名と，「ほとんど食べない」35名との２『食事バランスガイド』については，「内容を知っていつのグループに分けて比較した．男女の内訳はTable １る」と回答したのはわずかに２%（２名），「聞いたことのとおりであり，男女差はなかった．

はあるが内容は知らない」と回答したのが13%（13名）

まず，朝食をほとんど食べないグループでは，外食す35

Table. 1

アパート暮らしの学生の性別朝食摂取頻度Fig. 14 アパート居住学生の朝食摂取頻度別の夜食頻度

Fig. 12

アパート居住学生の朝食摂取頻度別の外食を利用する頻度

Fig. 15

アパート居住学生の朝食摂取頻度別の栄養バ
ランスの意識

夜食に関しても，グループ間に差は認められないものの，朝食をほとんど食べないグループの半数近くは「ほぼ毎日食べる」と回答した（Fig. 14）．
栄養バランスについての意識（Fig. 15），食事バラン
スガイドの認知（Fig. 16），行動変容のステージ（Fig.
Fig. 13

アパート居住学生の朝食摂取頻度別の料理をする頻度17）の分布については，朝食摂取頻度別のグループ間の差はなかった．
４

考察る頻度が高いものの割合が週２回以上は食べるグルー

今回調査した学生は，学部別学生数（平成22年5月1日

プに比べて優位に高かった（Fig. 12）．７割を超えるも現在）と比較すると，工学部1,970名の2.4%，生命環境のが毎日１回以上外食であり，外食が週２回未満という学部818名の0.6%，理学部583名の2.6%，経済学部1,196学生はいなかった．

名の2.4%，人間社会学部962名の0.4%に相当する人数

料理をする頻度分布には，グループ間に有意差はないで，決して多いものではない．さらに羽曳野キャンパス

ものの，「朝食をほとんど食べない」グループでは６割以にある看護学部488名および総合リハビリテーション

上が週１回程度以下であり，料理を全くしないものが３

学部307名の学生からの回答は０であり，本大学の全体割を占めた（Fig. 13）．

像を示すものではない．しかし，イベントに参加し，ア36

Fig. 16

アパート居住学生の朝食摂取頻度別の食事バ
ランスガイドの認知

Fig. 17

アパート居住学生の朝食摂取頻度別の行動変
容準備段階

ンケートに協力的であったので，健康に対して多少は意

食を利用する頻度が高いこと，料理頻度が低いという実識しているのではないか，と考えられる．

態が認められた．そして，アパート暮らしで，朝食をほ本調査では，朝食摂取頻度について「ほとんど毎日食

とんど食べない学生は，朝食を食べる学生よりも，外食べる」者の割合は，内閣府による調査結果の約６割よりする頻度が有意に高く，料理をしないものが多い傾向には低かったが，他の大学単位で行われた調査報告とあり，夜食をとる頻度も高い傾向とあるという実態が明ほぼ同様の値であった．ただし他の調査では，「食べならかになった．外食頻度が高い人では，野菜摂取が少ない」者は，女性に比べて男性で，１年生に比べて２いという報告がある14．したがって，外食頻度の高い学～４年生で10,13多いと報告されているが，本調査では性生は，栄養バランスについては十分に意識することが必別および学年による差は認められなかった．居住形態に要である．

10,13,14

10,14

よる違いについては，他の報告10,13と同様に，朝食欠食す

さらに，教育すべき内容について検討するために，アるものはアパート暮らしの学生で高率に認められた．自パート暮らしの学生のなかで，ほぼ毎日朝食を食べる学

分自身で朝食の準備をしなければならない状況にある

生とほとんど朝食を食べない学生との間の，栄養バラン

アパート暮らしの学生に対する教育や支援の必要性のスについての意識および，一般に食事のバランスを整え高さが示唆される．

るのに有用な「食事バランスガイド」についての知識に

朝食を食べない理由については，内閣府の行った調査ついて比較したが，いずれも差は認められなかった．さ

結果（朝食を食べない理由の上位は「もっと寝ていたい」

らに，食生活改善に関する行動変容ステージについても61%，「身支度などの準備で忙しい」39%，「食べるのが差はなく，朝食欠食していても，本人はそのことが問題面倒」32%「食欲がない」25%）と本調査は，ほぼ同じであると認識せず，改善が必要であると思っていないと理由が占めた．

いう現状が明らかになった．

外食の利用頻度については，「毎日1回以上外食をす以上のように，アパート暮らしの学生では，朝食を摂る」が約５割と，内閣府の調査13結果である２割を大き取しないことと夜食を摂取することとの関連が認めらく上回った．料理をしない学生の割合は，内閣府の調査れたことから，朝食を摂取するためには，夜型の生活か

結果13よりも高かった．

ら，朝型への生活へと，生活時間を改めることが有効でこれらのことから，本対象者は，全国の大学生と比較あろうと考えられる．そして，行動変容ステージをみる

しても，朝食の摂取頻度が低く，外食の利用頻度が高く，と，朝食摂取していない学生でも半数は，「食生活の改善そしてこれらは，自宅生よりも，アパート暮らしの学生に関心はなく，改善する予定もない」前熟考期および「食でより顕著であることが明らかとなった．

生活の改善に関心はあるが，すぐに改善する予定はな

そこでアパート暮らしの学生に限定してみると，朝食い」熟考期である．前熟考期に有効な働きかけは，行動を「ほぼ毎日食べる」学生は２割に過ぎず，「ほとんど食変容の必要性を自覚してもらうことを目標に，対象者のべない」学生は６割近くにのぼること，それ以外にも，外考え方や感情を知り，健康行動についての知識を与え，

37

問題の存在に気づけるように援助することである．熟考

the 20th century: biological and psychological期に対する有効な働きかけは，動機づけと行動変容に対risk factors. Can J Gastroenterol, 13:753-759.

する自信をより強く持ってもらうために，行動変容に対

６

関野由香, 柏絵理子, 中村丁次 (2010) 食事時刻のする障害を明らかにし，新しい行動を見たり，体験した変化が若年女子の食事誘発性熱産生に及ぼす影響.

りする機会を作るなどが挙げられる．ただし，大学生に

日本栄養·食糧学会誌, 63:101-106.

対する６カ月間の行動変容段階別アプローチを行った

７

齋藤さな恵, 下田妙子 (2006) 女子大学生の栄養素

報告 では，教育前後では意識は大きく変化したが，行等摂取量と欠食との関連. 東京医療保健大学紀要,

動変容にはさらに長期にわたる継続的な栄養教育が必2:31-37.

15

要であることが示されている．

８

坂田清美, 松村康弘, 吉村典子 (2001) 国民栄養調査を用いた朝食欠食と循環器疾患危険因子に関す

５る研究. 日本公衆衛生学会誌, 48:837-841.

結論
朝食を欠食している大学生の行動変容のための栄養９

足立稔, 笹山健作 (2009) 朝食の摂取習慣と摂食の教育は，長期間かけて継続的に行うことが必要であり，有無が男子大学生の体温, 血糖値と自覚症状に及内容としては，朝食を摂取することの必要性と重要性をぼす影響. 岡山大学大学院教育学研究科研究集録,理解することが第一となる．そのうえで，簡単な朝食用

140:77-82.

レシピの配布により，週に一度でも自分で作ってみよう

10

五島淑子, 中村佳美 (2009) 大学生の朝食欠食に関と意識づけることが可能となる．さらに，料理講習会のする調査. 山口大学教育学部研究論叢 人文科学·社開催による料理技術の獲得，生活時間の見直し，外食や会科学, 58:65-74.

夜食の上手な摂り方や，食事バランスガイドの利用につ

11

八杉倫, 西山緑, 大石賢二 (2008) 医療系大学生にいての教育が，朝食欠食習慣改善に有効であろうと考えおける朝食欠食とライフスタイルとの検討.

る．

Dokkyo J Med Sci, 35:101-107.
12

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