MINISTER L F]DUc]AT,tEl, (]tjLTURll ýI сERCETAKIIсАt)t_]L Nдт,lоNдL,\L CALIFICARILORDIN REPLIBt-lcA Mo[,DovA

APROB

,I,

ucatieiаrllinistru'..,_Ц_" i ццl_€_zоzо
a"-

2020

DECl2
Consiliului Na{ional

пг. 0ч

din оSTrtru C,alil'ic:iri

|ч li

е

2()2()

DЛRD DE CALIFICARE
с()l.-F],гАRf)tltrreniul cle ttlrпrаrе рrоfеsiопаlй

l,RE LUСRЛRЕА ДLIMENTELOR

Nivel 3 (]NCRM

2ll20

FIýA DE COORDONAREFчпсtiа, gradul qtiin{ific/
didactic

меmьrii grчрului de luсru репtru еlаьоrаrеа standardului de calificare
universitateaТеhпiсй а
MoldoveichirsanovaАчrеliаconferenliar universitttT,
doctor in qtiinle, gef
Departament,,Alimenta{ieqi Nutrilie", facultatea,,Tehnologia Alimentelor"deprofesor discipline
;,..
grud
didactici
specialitate,
f
'v
;.i/-

Centrul de
Excelenll in
Servicii qiрrеluсrатеа
Alimentelor

BabaianZinaidaýcoalaprofesionald пr.

Cirstea Olgaрrоfеsоr discipline despecialitate, grad diuпu

Enachi Silvia

maistru instructor.
profesor discipline despecialitate, gIad didacti

2, Chiqinйuýcoalaрrоtъsiопаlй пr.
5, Chiqinlu

UпU

SRL Ungar
lnglner ln оrgап1
поrтпаrеа munciistапфrd de calificare: Соfьаr
Nivel de саlifiсаге: 3 CNCRM

Domeniul de fоппаr,е рюlеsiопаltr: Рrеlчсrаrеа alirnentelorio."o", on" омЕсспг.66 8f Z О Z

0] I1;,

i'Iп fparteneri sociali
Institu{ialorganizalialstrчсtчrа
SC "Panilino" SRLрАп lL

Adam Liliana

combinatul depanificalie Chiqinйu,Franzelula SA
Вuпйt6!i de 1а Маriса

Fidesco SRL

GаЬurа
Nataliatehnolog
principal inindustriaаlimепtаrй

Iepuri Galina

directoT generalmапаgеr in
relalii Гtnanciare

SRL Ungar
Centrul de Ехсеlеп{йin Servicii qiрrеluсrаrеа
Alimentelor

Silvia Proliucýcoala Profesional1
пr. 2, mчп. Chiqiniu

vitalie Belii

ýcoala Profesionali
пr. 5, mun. Chiqinйuýcoala Profesionala
оr. Cupcini, r-nul
Edine!
ýcoala Profesionalйпr. 1, оr. Cahulýcoala Profesionald,or. Ceadir Lunga

Vеrа Balovaýcoala Profesionald, s.
Alexйndreni, r-пulSingereivalentina
Pavliu!caiasиndard de calificare: cofbar
Nivel de calit'icare: 3 CNCRM
Domeniul de tьппаrе profesionali: Рrеlчсrаrеа аlimепtеlогАрюьаt pгin омвсс пr. 6 68/ 2О 2О

ъфcomisia de validare а standardului de calificare

Institu{ial organiza{ialstruсtчrа

Numele,рrепчmеlереrsоапеlоr

centrul Metodic pentru
invl!йmint

Federalia Nalionalй аpatronatului din

director, grad
didactic superior,preqedinte alcomisiei
Iurie

Malanciuc

Agriculturё qi Industria
AlimentarЁ
Elena
Ciochina

vicepreqedinte,mеmЬru а1

comisiei
inginer tehnolog
sec!iatehnologic6,mеmЬru alcomisiei

чо/,FORMATUL CALIFICДRII
Descrierea

calificйrii

Cofetarul este muncitorul calificat, capabil sб asocieze componente alimentare
prin diverse metode 9i procedee cu scopul oblinerii рrоdusеlоr cu insu;irisenzoriale deosebite, uqor asimilabile, cu чаlоаrе nutritivб 9i energeticй sporitй,
numite produse de соfеtйriе 9i patiserie.

Cofetarul cunoaqte sortimentul рrоdusеlоr de cofetйrie 9i patiserie, proprietilile
fizico-chimice qi organoleptice ale materiilor рrimе, utilizate la рrераrаrеа
produselor de соfеtйriе 9i patiserie, сеriп{еlе de calitate репtru semipreparatele
coapte, semipreparatele de finisare 9i decor, рrесum 9i pentru produsele finite.

Cofetarul organizeazб locul de muпсё 9i realizeazб operaliile procesului

tehnologic, respectind instruc{iunile de securitate qi sйnйtate in muпсё, precum Eiпоrmеlе igienico-sanitare qi de sigчrап{й alimentarё.
Cofetarul realizeazб operaliile de pregйtire рrimаrй а materiei prime 9i deрrераrаrе а diferitor semipreparate coapte, а semipreparatelor pentru finisare 9i
decor, in strictй conformitate cu instructiunile tehnologice/reletele de рrераrаrе а
produselor de cofetarie 9i patiserie.
Cofetarii califica{i ехесutё toate opera{iile procesului tehnologic de рrераrаrе а
produselor de cofetйrie 9i patiserie, de la cele mai simple, се necesitd uп nivel deрrеgйtirе profesionalё mai inferior, рбпё la ореrа{ii complexe de рrераrаrе а
torturilor la comand6.
Cofetarii posedй deprinderi practice de exploatare а utilajului din sec{ia deproducere Ei utilizeazб corect ustensilele, dispozitivele, accesoriile qiechipamentele folosite in procesul tehnologic.

Cofetarii rеsресtй strict condi{iile pentru mаrсаrеа, etichetarea gi depozitarea
semipreparatelor coapte, semipreparatelor репtru finisare, decor ;i produselor
finite.

Nivel de calificare
Gruр/gruрuri
fiпtй

Tipul
programului defоrmаrе

3 CNCRM

Absolven{i de gimnaziu, liceu, adulli, ;оmеri
Furnizori de рrоgrаmе de fоrmаrе profesionalй

Angajatori.
- Рrоgrаm de fоrmаrе profesionalё tehnicй sесuпdаrё

profesionalй
Fоrmа deorganizare а

studiilor
Durata qi volumul
studiilor
Condi{ii de acces

Stagii de рrасtiсi

inv6!1mAnt cu frесчепtйа) 2 ani: in baza studiilor gimnazialeЬ) 1-2 ani: pentru iпчй!ёmАпtul dual, iп baza studiilor gimnazialeс) 1-2 ani: in baza studiilor liceale sau а studiilor medii de culturi gепеrаlй.
- Nivelul minim de studii: studii gimnaziale;- Ccrtificat de studii gimnaziale, сеrtifiсаt de studii liceale, sau atestat de studii
medii de culturй gепеrаlй.
- Instruirea рrасtiсй, realizatй in atelierele institutiei de iпчёtйmбпt ре parcursul
anului de studii.
- Stagii de practic6 in producfie, realizate in atelierele instituliei de inv6!йmint,

standard de саlifiсаге: Соfеtаr
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fогmаrе profesionali: Ргеluсгаrеа alimentelorАрrоЬаt рriп ОМЕСС пr. 66812020

in unitйli de alimenta{ie publicй, alte entitati interesate s1 func{ioneze cabazбde рrасtiсй.

Stagiile de practicй чоr include пu mai pu{in de 65-70% din numйrultotal de оrеАсtчl de studii,
titlul /calificarea
atribuitйDezvoltare
profesionali/
proiectarea
cariereidin рrеgйtirеа de рrоfil.
Certificat de calificare Сфtаr- Continuarea studiilor la рrоgrаmе de nivel 4 CNCRM, la specialitйli conexe
meseriei iniliale- Fоrmаrеа рrоfеsiопаl5 continuй pentru ridicarea nivelului de categorie Ei
pentru а activa iп func{ia de maistru-sector, gef sec{ie, gef turй, gef рrоduс{iеprin:- cursuri qi рrоgrаmе de calificare suplimentarё;

Oportunitili deапgаjаrе inсflmрul muncii

Сеriп!е legale
sneciale- cursuri gi рrоgrаmе de rесаlifiсаrе profesi<lnalй.

iп cadrul unitёlilor de alimentatie рuЬliсй de diferite tipuri: restaurant, cafenea,

Ьаr, cantinй, unitali de alimentalie publicё репtru рrераrаrеа produselor alimentare

servite la bordul пачеlоr maritime/aeriene, seclii specializate din intreprinderileindustriei alimentare, iп calitate de:- Cofetar- Modelator aluat- Ореrаtоr la fabricarea produselor congelate de patiserie 9i panifica{ie- Patiser- Рrераrаtоr napolitane.
Clinic sбnёtos gi apt de muпсй din punct de чеdеrе psihic ;i fizic.

LISTA OCUPATIILOR TIPICE
Nivelulcalificirii

3 CNCRM

Рrоgrаmul defоrmаrеprofesionali(сопfоrm
Nomenclatorului)72l008 Cofetar

Ocupa{ii tipice сопfоrm CORM
Gruра miпоrё 75l Muncitori calificati inindustria alimentarёGruра de Ьаzб
75l2 Brutari. patiseri si соfеtаri
751205 Cofetar
751202 Bombonier
75|203 Вrutаr75l.206 Соlоrаtоr sirop
75l208 Dozator
751210 Glаzurаtоr7512l l Glazurator fructe
751212 Lustruitor саrаmеlе qi drаiеuri751213 Modelator aluat
75|2l4 Ореrаtоr la fabricarea produselor
congelate de patiserie qi panificalie
75|215 Patiser
7 5 |2l8 Рrераrаtоr napolitane

COMPETENTE RELE VANTE CALIFIC
stапdаrd de ca|ificare: Соfеtаr
Nivel de calificare: 3 CNCRM

Domeniul de fогmаrе рrоfеsiопаlё: Рrеluсгагеа alimentelorАрrоЬаt Driп оМЕсС пr, 668/2020

Ocupa{ii tipiceсопfоrm ESCO 0875l2 Вrutаri, patiseri gi
cofetari- Cofetar- ciocolatier- Luсrйtоr/luсrёtоаrе
la рrераrаrеа

pastelor йinoase- Вrutаr/Ьrutirеаsй
- PatiserlICOMPETENTETRANSVERSALE(ст)СТ 1. Аutопоmiе ;i responsabilitate. Cofetarul iqi аsчmё intreaga
responsabilitate репtru rеаlizаrеа sarcinilor de muпсй, in vederea

executёrii atribu{iilor de serviciu. Acesta igi planific6, realizeazё 9isuрrачеghеаzб,muпса рrорriе in conformitate cu standardele de calitate 9i
cerin{ele iпtrерriпdеrii. Totodatй, cofetarul рrераrё produsele de соfеtёriе
qi patiserie, сопfоrm reletelor/instruc{iunilor tehnologice, еГесtuбпdopera{ii de tratament mecanic ;i termic al materiilor рrimе qi proceduri
suplimentare de оrпаrе а produselor de соfеtёriе, in mod autonom.
СТ2. Interacliune sociali. Cofetarul luсrеаzй са parte а unei echipe, pregйtindun пum5r mai mаrе de produse sau produse mai complexe, urmбпdinstrucliunile unui superior. Cofetarul i;i adapteazi рrорriul comportamentla circumstanle de rеzоlчаrе а рrоЬlеmеlоr prin соlаЬоrаrеа сu personaluliеrаrhiс superior, dar gi cu colegii de есhiрё, asigurind schimbul eficientde informa{ii qi соmuпiсаrе iпtеrреrsопаlё.

СТ3. Dezvoltarea personali qi profesionali. Cofetarul se dezvoltб profesional gi
personal prin iпчй{аrе continuй, folosind diverse sursе de dосumепtаrе,participind la activitati de master-class, training-uri de instruire,сопсursuri nationale si internationale.

COMPETENTEPROFESIONALE
GENERALE(cPG)

l. Iпtеgrаrеа рrоgrеsеlоr tehnologice ;i tendinlelor de dezvoltare dindomeniul industriei alimentare in activitatea profesional6.
2. Organizarea eficientё а activitёlii profesionale.
3. intocmirea documentelor specifice domeniului industriei alimentare.
4. Арliсаrеа tehnologiilor rеlечапtе domeniului, in condiliile protejйriisйnatйtii proprii, сеlоr din jur Ei а securizйrii mediului iпсопjurйtоr.

5. Aplicarea поrmеlоr de igienй 9i de siguran{i а alimentelor.
6. Аsigurаrеа calitatii рrосеsеlоr qi рrоdusеlоr specifice domeniului.
7. Respectarea cadrului legal ;i normativ-reglator de rеfеriпф in procesul derealizare а atribu{iilor ocupa[ionale.

8. Соmuпiсаrеа in diverse circumstanle de rароrt cu membrii echipei deluсru, suреriоrii gi alte реrsоапе de rеfеriп{ё, in limbaj profesional specific

COMPETENTEPROFESIONALE
SPECIFICE(CPS)

domeniului industrie alimentarй.
Ас!iопаrеа,in baza сеriп(еlоr Ei чаlоrilоr profesionale, in чеdеrеа
9.
asigurёrii rezultatelor optime la locul de muпсй.
l. Organizarea eficientй а procesului ;i locului de mчпс6.
2. Aplicarea mйsurilоr igienico-sanitare.
3. Aprovizionarea locului de muпсй сu materie рrimi qi ingrediente.

4. Рrеgйtirеа ingredientelor.
5. Рrеluсrаrеа ingredientelor репtru producere.
6. Рrераrаrеааlчаturilоr.
7. Modelarea semiproduselor pentru соасеrе.
8. Соасеrеа (semi) produselor.
9. Рrераrаrеа sirорurilоr Ei glazurilor.
ll

0. Рrераrаrеа caramelului.

l. Рrераrаrеа сrеmеlоr, compoziliilor qi umpluturilor.

1Z. Рrераrаrеа fondantei gi ma(ipanului.

l3. Asamblarea produselor de cofetйrie qi patiserie.
standard de саlifiсаrе: Соfеtаr
Nivel de саlifiсаrе: 3 CNCRM
Domeniul de fогmаrе рrоfеsiопаlД: Рrеluсrаrеа аlimепtеlоr
АрrоЬаt рriп ОМЕСС пr. 668/2020

l4. Dесоrаrеа рrоdusеlоr de cofetбrie qi patiserie.
l5. Pregёtirea produselor de соfеtйriе qi patiserie репtru stocare.
l6. Рrеgёtirеа produselor de cofetйrie 9i patiserie репtru соmеrсiаlizаrе.
TRANSPUNEREA COMPETENTELOR PROFESIONALE SPECIFICEiгt кшzurтАтЕ ALE iNчдтАRII
Rezultate ale invi{iriiCompetenfa рrоfеsiопаlйАЬsоlvепtul/сапdidаtul la atribuirea calificйrii
poate:CPS 1.

Organizarea

eficientё а procesului qi
loculuide muпсЁ

CPS

2.

Aplicareamёsчrilоr igien ico-sanitare

CPS 3. Aprovizionarea

locului de muпсё сumaterie рrimё
ingrediente

9il. organiza locul de muпсй cu rеsресtаrеапоrmеlоr igienico-sanitare 9i de securitate inprocesul de рrераrаrе qi рйstrаrе а

produselor de patiserie 9i cofet5rie
2, utiliza ustensilele 9i utilajul tehnologic

сопfоrm instrucliunilor gi destina!iei, cu
rеsресtаrеа regulilor SSM

3. completa documentele specifice activitёtii

profesionale in secliile de cofetйrie ;ipatiserie4.

арrесiа calitatea materiei рrimе,

semipreparatelor coapte, semipreparatelor
pentru finisare Ei а рrоdusеlог finite in baza
ind ici lоr organoleptici

Module се duc lafоrmаrеасоmреtеп{еlоr
profesionale
Modul de organizare а
procesului de lucru
Modul de pregбtire аmateriei рrimе репtru
рrоduс{iе

Module de рrерагаrе арrоdusеlоr decofetёrie/patiserie

Modul de organizare а
procesului de luсru

Modul de pregйtire аmateriei prime pentru
produc{ieModule de рrераrаrе а

produselordecofet5rie/patiserie

CPS 4.

РrеgёtirеаCPS 5.

Рrеluсrаrеа

ingredientelor

5. рrеluсrа diferite tipuri de mаtеriе рrimё,сопfоrm destinaliei

Modul de pregйtire аmateriei рrimе репtru

produc{ieingredientelor репtru

Module de рrераrаrе а

produselorрrоduсеrеdecofetёrie/patiserie

CPS б.

Рrераrаrеа

CPS 7.

Modelarea

aluaturilor

6. рrераrа aluat gi produse din aluat dospit

afinat рriп metoda biologicё, сопfоrm
re{etei.

Modul de рrераrаrе арrоdusеlоr din aluat

dospit, аfбпаt prin
metoda biologicй

semiproduselor репtruсоасеrе

CPS 8. Соасеrеа (semi)
рrоdusеlоr

CPS 15.

Pregйtirea

7. рrераrа aluat ;i produse din aluat nedospitaйnat рriп metoda chimici, сопfоrm re{etei.

produselor de cofetlrie qi

standaгd de calificare: Соfеtаr
Nivel de саlifiсаrе: 3 CNCRM
Dоmепrul de fогmаrе profesional5: Рrеluсrаrеа аlimепtеlогАрrоЬаt рrlп ОМЕСС пr, 668/2020

Modul de рrераrаrе арrоdusеlоr din aluat
nedospit, afбnat рriп
metoda chimicйpatiserie репtru stocare

8. рrераrа aluat ;i produse din aluat nedospit
afinat рriп metoda mecanicЁ, сопfоrm
reletei.

Modul de рrераrаrе а
produselor din aluat
nedospit, afAnat рriп
metoda mесапiсё

CPS 9.

Рrераrаrеа

siropurilor gi glazurilor

9. рrераrа siropuri ;i glazuri pentru produse decofetбrie Ei patiserie.

Modul de рrераrаrе а

semipreparatelor pentru

produseledepatiserie/cofetarie

Module de рrераrаrе а

produselordecofetйrie/patiserie

CPS 11. Рrераrаrеа l0. рrераrа umpluturi din ЬrАпz6, ciuperci,сrеmеlоr, compoziliilor qi
umpluturilor

mac, nuci, legume, fructe, cu rеsресtаrеа
striсtё а поrmеlоr igienico-sanitare.
l l. рrераrа jeleu, sufleu, cu rеsресtаrеа strictйа поrmеlоr igienico-sanitare,l2. рrераrа сrеmе pentru produse de cofetйrie
cu respectarea strictй а поrmеlоr igienicosanitare.

CPS 13. Asamblarea

produselor de cofet5rie 9i
patiseriel3. рrераrа pфituri qitorturi, conform re{etei.

Module de рrераrаrе а
semipreparatelor pentru
produsele de patiserie ;icofetёrie

Module de рrераrаrе а

produselordecofetйrie/patiserie

Module de рrераrаrе

рrйj iturilоr gi tоrturilоr

CPS 14. Decorarea

рrоdusеlоr de cofetйrie 9i
patiserie

CPS 1б.

Pregйtirea
produselor de cofetйrie 9i

patiseriecomercializare

репtruDESCRIEREA EXTINsA д KшzULTATELOR iNvAI,AKIt il,{ TBKMBNI DE
CUNOýTINTE, APTITUDINI, NIVEL DE сOMPETENTA *r*rr DE REсUNOAýTEREREZULTATE ALE INVATARII

Aptitudini (S)Cunoqtin{e (К)

Responsabilitate qi autonomie (RA)Nivel deсоmреtеп{i minimde rесuпоаqtеrе

Rezultatul iпчi!йrii l. Absolventul poate organiza locul de muncl cu respectarea поrmеlоr igienicosanitare 9i de securitate in muпсй in procesul de рrераrаrе 9i рЁstrаrе а produse|or de patiserie ;icofetёrie.

Kl. Tipuri 9i categorii de 51. Diferen{iazё tipurile de iпtrерriпdеri

intreprinderi 9i unitёli de alimentalie
publicй (UAP), рrесum gi structura
acestora.

К2. Сеriп!е profesionale 9i igienico-Absolventuli;igi categoriile de Unitй{i de Alimentalie organizeazб locul demunc5, respectind
Publici (UAP).
S2. Descrie destina{ia iпсйреrilоr din cu strictele поrmеlеigienico-sanitare 9i
cadrul intreprinderilor Ei UAP.

standard de саlifiсаге: cofetar
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesionaltr: Рrеlчсrаrеа alimentelor
Aprobat рriп оМЕСС пr. 668/2020

sanitare fatё de cofetar.

S3. Rеsресtё regulile de igienё

securitate in mчпсй (SSM).

individualё la locul de muпсё.
54. Respectё instrucliunile de securitate

intrelinerea iпсбреrilоr, utilajului,s5. ldentificб factorii de risc deveselei ;i а ambalajului.
К5. Normele igienico-sanitare pentru
procesele tehnologice de рrераrаrе 9i
рйstrаrе а aluatului gi produselor din

intoxicalii Ei infeclii alimentare.
56. Арliсё metodele de profilaxie репtrч
рrечепirеа intoxicaliilor si infec!iilor
alimentare.
57. Respectй поrmеlе igienico-sanitareК3. Instruc{iunile de sёпйtаtе ;icerintele SSM,

К4. Cerinle sanitare privind gi sйnйtate in muпсй.

aluat.

pentru procesele tehnologice deрrераrаrе qi рйstrаrе а aluatului qi
produselor din aluat.

RA: Absolventul i;i organizeazб locul de muпсй, iп mod autonom, rеsресtбпd поrmеlе igienico-sanitaregi сеriп!еlе de sйпёtаtе qi securitate in muпсй.

Rezultatul iпчй{irii 2. Absolventul poate utiliza ustensilele, utilajul tehnologic 9i iпчепtагul сопfоrm
instrucliunilor gi destinaliei, cu respectarea instrucliun i lоr SSM.

К1. DоИrеа locului de muпсй сu utilaj S1. Selecteazй utilajul, ustensile 9i Absolventul
Ei ustensile, рrесum gi cu obiecte de obiectele de iпчепtаr сопfоrm utilizeazбinventar.

destina{iei.

К2. Principii de exploatare а utilajului

52. Exploateazё utilajul, ustensilele 9i

Ei ustensilelor.

inventarul сопfоrm instruc{iunilor,rеfеrirе le exploatarea ;i iпtrе{iпеrеа
utilajului, ustensilelor gi inventarului.

securitёlii.

К3. Normele tehnicii securitёlii сu destina{iei, rеsресtбпd tehnica

ustensilele, utilajul gi
inventarul сопfоrm

destinaliei qi
instruc{iunilor SSM.

53.

Supravegheazё Гuпсliопаrеа
utilajului in procesuI tehnologic.
54. Intretine utilajul, ustensilele Ei
inventarul сопfоrm instructiunilor.
RA: Absolventul utilizeazй ustensilele, utilajul gi inventarul, in mod autonom, conform instruc{iunilor gi
destinaliei, сu rеsресtаrеа instrucliunilor SSM.
Rezultatul invй{irii 3. Absolventul poate completa documentele specifice activitatii profesionale iпsecliile de соfеtёriе ;i patiserie.
К1. Documentalia normativ tehnicё Sl. Selecteazё din Rе{еtаr informa{ii Absolventul
in UAP:песеsаrе in procesul de рrераrаrе а calculeazй necesarul- Re.tetar;- fiýe tehnologice;- fiýe de calcul.

рrоdusеlоr de соГеtаriе qi patiserie.
52. Completeazб fi9e tehnologice.

de materii рrimе.

s3. calculeazё necesarul de materii
prime.

RAl Absolventul intocme;te documentele specifi се activitatii profesionale inSect а de cofetёrie ;i patiserie, in mod autonom.

Rezultatul iпчй{irii 4. Absolventul poate aprecia calitatea materiei prime, sеmiрrераrаtеlоr coapte,sеmiрrераrаtеlоr репtru finisare gi а produselor finite iп baza iпdiсilог organoleptici.

К1. Сеriп{е derесер{iопаrе

cantitativё 9i calitativй а materieiрrimе qi auxiliare.

S1. Descrie cerinlele de calitate аmateriei рrimе ;i auxiliare.

52. Aplicй metodele de арrесiеrе а

AbsolventuIарrесiаzё calitatea

materieiprime,

standard de саlifiсаrе: Соfеtаr
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Dоmепiцl de fоrmаrе рrоГеsiопаld. РrеIчсгаrеа alimentelor
Aprobat рriп ОМЕСС пr- 668/2О20l0Ю. Сеriп!е de calitate а materieiрrimе 9iauxiliare.

К3. Metode de арrесiеrе а calitatii
diverselor materii prime.

К4. Indici organoleptici de арrесiеrеа calitalii semipreparatelor coapte.

К5. Indici organoleptici de арrесiеrеа calitalii sеmiрrераrаtеlоr репtru
finisare.

Кб. Indici organoleptici de арrесiеrе

calitatii.
S3. Apreciazй calitatea materiei prime inbaza indici lоr organoleptici.
54. Арrесiаzй calitatea sеmiрrераrаtеlоr
coapte iп baza indicilor organoleptici.

sem iрrераrаtеlоr

coapte,semipreparatelorрепtru finisare ;i арrоdusеlоr finite insffiсй conformitate

55. Арrесiаzй calitatea semipreparatelor
pentru finisare in baza indicilor

cu indiciiorganoleptici.

organoleptici.

56. Арrесiаzй calitatea рrоdusеlоr finite?п baza indicilor organoleptici.

а calitalii produselor finite.

RA: Absolventul арrесiаzё calitatea materiei рrimе sеmiрrераrаtеlоr coapte, sеmiрrераrаtеlоr pentru
finisare qi а produselor finite, in mod autonom.

Rezultatul iпчi!йrii 5. Absolventul poate рrеluсrа diferite tipuri de mаtеriе рrimй, сопfоrm destinatiei.

К1. Sortimentul 9i destina[ia materiei

S1. Deosebe;te grupurile ;i tipurile de Absolventul

prime.

mаtеriе рrimё.

рrеgйtеgtе materia

К2. Caracteristica materiei рrimе.
К3. Сеriп!е de pregбtire а materiei

52. Caracterizeazб gruрurilе ;i tipurile deрrimi сопГоrmmaterie рrimё.

prime.

S3. Рrеgйtеgtе materia рrimй сопfоrm

prime.

metode mecanice, termice Ei auxiIiare.

рrimе.

materiei prime.

К4. Metode mecanice, termice ;i сеriп{еlоr gi destina{iei.
auxiliare de рrеluсrаrе а materiei S4. Рrеluсrеаzй materia рrimё рriп

re{etei, cu еrоri

admisibile.

К5. Cerinle de рйstrаrе а materiei 55. Respectё cerinlele de pйstrare а

RA: Absolventul рrеluсrеаzi diferite tiрuгi de materie рrimй. in mod autonom.
Rezultatul iпчй{йrii 6. Absolventul poate рrераrа aluat qi produse din aluat dospit afAnat prin metoda
biologicй, conform retetei.

к1. caracteristica si clasificarea
a|uatului dospit.

Ю. Procesul tehnologic de рrераrаrе

S1. Саrасtе rizeazб aluatul dospit.

Absolventul

52. Pregйte;te materia рrimй, specificй рrераri aluat ;ipentru aluatul dospit.

produse din aluat

а aluatului dospit .

S3. Рrераrё aluat dospit prin metoda
dirесtё, indirecti gi aluat foitaj dospit,

dospit сопfоrm
re{etei, сu unele

produselor din aluat dospit oblinute:respectAnd normele igienico-san itare.

defecte, posibil de54. Рrераrй, respectAnd поrmеlе igienicosanitare, produse din aluat dospit oblinute:- prin metoda dirесtё (йrй maia):а) pateuri, Ь) plйcinte, с) gogo;i;- prin metoda indirectl (cu maia):
а) chifle, Ь) checuri, с) cozonaci, d)tаrtе, е) rulade- din aluat foitaj dospit: а) соrпulе{е, Ь)
gtrudele, с) chifle.
55. Descrie modificйrile се аu loc iпргосеsеlе de рrераrе а produselor din aluat

remediat.

К3. Clasificarea 9i sortimentul- рriп metoda directй (1йrй maia):а) pateuri, Ь) plйcinte, с) gogogi;- рriп metoda indirectб (cu maia):
а) chifle, Ь) сhесuri, с) cozonaci,d) tarte, е) rulade;- din aluat foitaj dospit:а) соrпulе{е, Ь) qtrudele, с) chifle

К4. Modificёri се au loc in proceselede рrераrе а produselor din aluat
dospit (frйmiпtаrе, fеrmепtаrе ;iсоасеrе).
standard de calificare: Соfеtаr
Nivel de calificare, 3 CNCRM

Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаltr: Рrеlчсrаrеа alimentelorАрrоЬаt рriп ОМЕСС пr. 668/2020llК5. Сеriп{е de calitate а aluatului Ei dospit (frёmАпtаrе, fеrmепtаrе 9i соасеrе).
produselor din aluat dospit.

Sб. Vеrifiсй conformitatea produsului prin

К6. Neconformitali, cauze 9i m5suri

сАпtёrirе, ехаmiпаrе оrgапоlерtiсй.

de рrечепirе а neconformitйtilor.

К7. Tipuri de ambalaje gi elemente

57. ldentificй cauzeIe neconformitatilorарёrutе in procesul de рrераrаrе а aluatuluide idcntificare ale produsеlor din ;i рrоdusеlоr din aluat dospit.

aluat dospit expuse репtru

58. Remediazй, dupё caz, neconformitбtilecomercializare.

identificate.

59. Descrie tipurile de ambalaje Eielementele de identificare ale produselor

din aluat dospit expuse pentru
comercializare.

RA: Absolventul рrераrй aluat qi рrоdusе din aluat dospit afбnat prin metoda biologicё, in mod autonom.
Rezцltatul invi{irii 7. Absolventul poate рrераrа aluat qi produse din aluat nedospit affinat рriп metoda
chimicй, сопfоrm re.tetei.

К1. Caracteristica 9i clasificarea S1. Caracterizeazl paпicularitйlile
aluatului nedospit айпаt рriп metoda
chimicё.
К2. Procesul tehnologic de рrераrаrе

aluatului nedospit, aйnat prin metoda

metoda chimicб.

metoda сhimiсй.

chimicё.
52. Рrеgйtеgtе materia primй specificй

а aluatului nedospit aйnat рriп pentru aluatul nedospit afrnat рriп
К3. Clasificarea Ei sortimentul

53. Рrераrё aluat nedospit айпаt рriп
produselor din aluat nedospit aйnat metoda chimicб, respectбnd normeleрriп metoda chimicй ob{inute din:aluat йrimicios: а) checuri,-Ь) fursecuri/biscuili,с) semipreparate репtru prйjituri, d)semipreparate pentru tоrturi;- aluat de vafe: а) foi de vafe
- aluat de cozonac: а) pateuri,Ь) plЁcinte, с) fursecuri/biscuili,- aluat de turtе dulci: а) tuПе,Ь) turte сu umpluturй,с) semipreparate pentru prёjituri,d) semipreparate pentru tоrturi.
К4. Modificйrile се au loc inprocesele de рrераrе а produselor din
aluat nedospit айпаt рriп metoda

Absolventul рrераrё
aluat gi produse dinaluat nedospit аfёпаt
рriп metoda chimicёсопfоrm reletei, cuuпеlе imperfectiuni,
posibil de remediat.

igienico-sanitare.
54. Рrераrй, respectAnd поrmеlе igienicosanitare, produse din aluat nedospit
afAnat рriп metoda chimicй ob{inute din:- aluat йrimicios: а) checuri,Ь) fursесuri/ biscuili,с) semipreparate pentru рrйj ituri,d) semipreparate репtru torturi;
aluat de чаfе: а) foi de vafe
aluat de cozonac: а) pateuri,-

pl5cinte, с) fursecuri/biscuili,- aluat de turtе dulci: а) turtе, Ь) turte
cu umрluturё, с) semipreparate pentru

prёjituri, d) semipreparate репtru

chimicё (frбmАпtаrе, miхаrе qi

torturi.

соасеrе).

55. Descrie modificёrile се au loc inК5. Сеriп{е de calitate а aluatului qi
procesele de рrераrе а produselor din
produselor din aluat nedospit afбnat
aluat nedospit айпаt рriп metoda
prin metoda сhimiсй.

Кб. Neconformitati, cauze 9i mйsuri
de prevenire а imperfecliunilor.

К7. Тiрuri de ambalaje 9i elementechimicй (frёmOпtаrе, miхаrе qi coacere).
Sб. Vеrifiсё conformitatea produsului
prin сOпtёrirе, examinare оrgапоlерtiсй.
57. Identificё cauzele neconformitatilor

de identificare ale produselor din арйrutе in procesul deрrераrаrе а
aluat nedospit айпаt рriп metoda
standard de calificare: cofetar
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоГеsiопаli: Рrеluсrаrеа alimentelor

Aprobat рrlп оМЕсС пr.66812020|2

chimicб

expusepentrucomercializare.

aluatului qi produselor din aluat nedospitaйnat рriп metoda chimicй.

58.

Remediazй, duрбcaz,песопfоrm itati le identifi cate.

59. Descrie tipurile de ambalaje 9ielementele de identificare ale produselor

din aluat nedospit afinat рriп metoda
chimicё, expuse pentru comercializare.

RA: Absolventul рrераri aluat qi produse din aluat nedospit aйnat рriп metoda chimicй, in modautonom.

Rezultatul iпчi!йrii 8. Absolventul poate рrераrа аluаt ;i produse din aluat nedospit aйnat prin metoda
mecanicй, сопfоrm re{etei.

К1. Caracteristica ;i clasificarea S1. Caracterizeazi paПicularitйliIe
aluatului nedospit affinat prin metoda

aluatului nedospit, aйnat рriп metodamесапiсй.

mесапiсй.

Ю. Procesul tehnologic de рrераrаrе 52. PregйteEte materia рrimй specificй
а aluatului nedospit afбnat prin репtru aluatul nedospit afAnat рriп
metoda mecanicй.

К3. Clasificarea Ei sortimentul

metoda mесапiсй.

Absolventul рrераrб
aluat qi produse dinaluat nedospit aйnat
prin metoda
mecanic5 сопfьrm
re{etei de рrераrаrе,

53. Рrераri aluat nedospit айпаt prinсu uпеlе

produselor din aluat nedospit affinat

metoda mесапiсб, respectAnd поrmеlе

neconformitёli,

рriп metoda mесапiсd ob{inute din:- aluat foitaj: а) pateuri, Ь) plйcinte,igienico-sanitare.

posibil de remediat.

54. Рrераrй, respectAnd поrmеlе igienico-с) volovani, d) limbi, е) urесhiu;е,f) semipreparate репtru prйjituri, g)sanitare, produse din aluat nedospitaйnat рriп metoda mесапiсб ob{inutesemipreparate pentru tot,turi;din:- aluat opёrit: а) gogoEi,- aluat foitaj: а) pateuri, Ь) plёcinte,Ь) semipreparate репtru рrйj ituri,с) semipreparate pentru torturi;с) volovani, d) limbi, е) urесhiu;е,- aluat intins: а) plбcinte,Ь) baclava;f) sеmiрrераrаtе репtru рrdj ituri,g) semipreparate репtru torturi;- aluat орёrit: а) gogogi,Ь) semipreparate pentru pr6jituri,Ь) semipreparate репtru рrйj ituri,с) semipreparate репtru torturi;с) semipreparate pentru tоrturi;- aluat intins: а) plёcinte, Ь) baclava;- aluat de bezea:- aluat de pandiqpan: а) ruladeа) fursecuri/biscuili,Ь) semipreparate pentru рrёj ituri,Ь) semipreparate pentru рrДjituri,с) semipreparate pentru tоrturi;с) semipreparate pentru torturi;- aluat de bezea: а) fursecuri/biscuili,- aluat de bezea cu nuci:Ь) semipreparate pentru рrйj ituri,с) semipreparate pentru torturi;- aluat de pandiqpan: а) ruladeа) semipreparate репtru torturi;- aluat de migdale: а) semipreparate
репtru prйjituri.

К4. Modificйrile се ач loc inprocesele de рrераrе а produselor din- aluat de bezea cu nuci:а) sеmiрrераrаtе pentru torturi;- aluat de migdale: а) sеmiрrераrаtеpentru prбjituri.

aluat nedospit айпаt рriп metoda 55. Descrie modificёrile се ач loc inmесапiсй (frёm0пtаrе, miхаrе qi procesele de рrераrе а produselor din
aluat nedospit айпаt prin metodaсоасеrе).
standard de calificare; Соfеtаr
Nivel de саlifiсаге: 3 CNCRM

Domeniul de fоrmаrе profesionaltr: Рrеlчсrаrеа alimentelorАрrоЬаt рriп оМЕСС пr. 668/202013К5. Cerinle de calitate а aluatului 9i mесапiсй (frёm0пtаrе, miхаrе 9i
produselor din aluat nedospit aйnat соасеrе).
56. Vеrifiсй conformitatea produsuluiрriп metoda mecanicй.
Кб. Neconformitё{i, cauze qi mйsuri prin сАпtйrirе, examinare organolepticб.
de prevenire а defectelor.
57. Identificё cauzele neconformitatilor
К7. Тiрuri de ambalaje ;i elemonte aparute iп procesul de рrераrаrе а
de identificare ale produselor din aluatului nedospit afAnat рriп metoda

aluat nedospit expuse репtruсоmеrсiаlizаrе.

mecanicй Ei produselor din acesta.

58.

Remediazй, duрёcaz,песопfоrm itati le identifi cate.

S9. Descrie tipurile de ambalaje 9ielementele de identificare ale produselor

din aluat nedospit expuse репtru
comercializare.

RA: Absolventul рrераrй aluat qi produse din aluat nedospit afбnat prin metoda mесапiсй, in modautonom.

Rezultatul iпчilirii 9. Absolventul poate рrераrа siropuri gi glazuri pentru produse de соfеtйriе ;ipatiserie, сопfоrm reletei.

К1. Clasificarea, sortimentul ;i sl.
caracteristica siropurilor Ei glazurilor

репtru produse de cofetёrie qi
patiserie.

Ю. Procesul tehnologic de рrераrаrе
а siropurilor gi glazurilor.

caracterlzeazб sortimentul de Absolventul рrераrё

siropuri 9i glazuri.
S2. Pregбtegte materia рrimй in чеdеrеа
рrераrёrii sirорurilоr ;i glazurilor.
53. Рrераr5 sirорuri gi glazuri сопfоrm
re{etei gi respectAnd поrmеlоr igienico-

siropuri qi glazuri
репtru produse decofetёrie qi patiserie,сопfоrm re{etei, cu
unele defecte

remediabile.
К3. Cerin{e de calitate а sirорurilоr gi sanitare.
glazurilor.
54. Identificй cauzele neconformitatilorqiК4. Neconformitёli, cauze mйsuri арёrutе la рrераrаrеа siropurilor 9i
glazurilor.
de рrечепirе а defectelor.
К5. Condilii gi tеrmепе de рбstrаrе а 55. Remediazб, dupй caz, defectele
identificate.
siropurilor qi glazurilor.
RA: Absolventul рrераrй siropuri Ei glazuri репtru produse de соfеtёriе Ei patiserie, in mod autonom.
Rezultatul iпчi{йrii 10. Absolventul poate рrераrа umpluturi din ЬrАпzб, ciuperci, mac, nuci, legume,fructe сu rеsресtаrеа strictй а поrmеlоr igienico-sanitare, conform re{etei.

К1. Clasificarea, sortimentul 9i sl.

caracterizeazб sortimentul de Absolventul рrераrй

caracteristica umpluturi lor.

umpluturi.

umpluturi, сопfоrm

К2. Procesul tehnologic de рrераrаrе
а umpluturilor din ЬrАпzй, ciuperci,

52. Pregйtegte materia рrimi in vedereamас, nuci, legume, fruсtе.

К3. Сеriп{е de calitate а

53. Рrераrй umpIuturi сопIЬrm reletei,
respectAnd, cu stricte{e, поrmеlе

reletei, rеsресtбпd,
cu strictele поrmеlеigienico-sanitare, cu

umpluturilor.

igienico-sanitare.

рrераrёri i umpluturi lor.

К4. Defecte, cauze qi mйsuri de

54. Identificй cauzele defectelor арёrчtе

prevenire а defectelor.

la рrераrаrеа umpluturi lоr.

К5. Condilii ;i tеrmепе de р5strаrе а

mici defecte
remediabile.

S5. Remediazб, duрй caz, defectele

identificate.
RA: Absolventul рrераrё umpluturi din Ьriпzё, ciuperci, mac, nuci, tеgumе, fructe, in mod autonom.
umpluturilor.

standard de calificare: Соfеtаr
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаIД: Рrеlцсrаrеа alimente|orАрrоЬаt prin ОМЕСС пr. 668/2020

l4

Rezultatul invi{irii 11. Absolventul poate рrераrа jeleuri qi sufleuri cu rеsресtаrеа strictй а поrmеlоrigienico-sanitare, conform reletei.

К1. Clasificarea, sortimentul 9i S1. Caracterizeazб sortimentuI de jeleuri
caracteristica jeleurilor ;i sufleurilor.

Ei sufleuri.

Ю. Procesul tehnologic de рrераrаrе 52. Pregitegte materia рrimй in vedereaа jеlеurilоr;i suflечrilоr.
рrерагёгii jеlеurilоr qi suflеuri|оr.
К3. Cerinte de calitate а jeleurilor ;i 53. Рrераrб jeleuri Ei sufleuri conform
sufleurilor.
retetei, respectAnd, cu strictefe, поrmеlеК4. Neconformitati, cauze 9i mбsuri igienico-sanitare.
de prevenire а defectelor.
54. ldentificё cauzele neconformitйtilor
К5. Condi{ii ;i tеrmепе de рйstrаrе а арйrutе la рrераrаrеа jeleurilor 9i
jeleurilor gi sufleurilor.
sufleurilor.

Absolventul рrераrё
jeleuri gi sufleuri,сопfоrm rе{еtеi,
rcSpcctand, сustrictele поrmеIеigienico-sanitare.

RA: Absolventul рrераrё jeleuri ;i sufleuri simple, in mod autonom, qi sub ghidarea superiorului, dасйрrераrё jeleuri ;i sufleuri complexe.

Rezultatul invilirii 12. Absolventul poate рrераrа сrеmе pentru produse de соfеtёriе, cu respectarea
strictй а поrmеlоr igienico-sanitare, сопfоrm re.tetei.

К1. Clasificarea, soгtimentul 9i 51. Clasificй sortimentul de сrеmе.

caracteristica сrеmеlоr pentru s2. caracterizeazd sortimentul de сrеmе.
produse de cofetёrie.

53. PregйteEte materia рrimё iп чеdеrеаа сrеmеlоr:

рrераrйrii сrеmеlоr.
S3. Рrераrё сопfоrm releteicreme:Ю. Рrосеsчl tehnologic de рrераrаrе
- ре Ьаzё de unt;
- de albuq;- fierte;- cu destinalie specialй.

К3. Сеriп{е de calitate а сrеmеlоr.
К4. Defecte, cauze qi mйsuri deprevenire а defectelor.

- ре Ьаzб de unt;
- de albuE;- fiеrtе;- cu destinalie specialё.
S4. Respectё, cu stricte{e, поrmеlе

Absolventul рrераrЁсrеmе сопfоrm
reletei, respectбnd cu
stricte{e поrmеlеigienico-sanitare, cu
unele defecte
remediabile.

igienico-sanitare in рrосеsul de рrераrаrе
а сrеmеlоr.

К5. Condilii gi termene de р5strаrе а 55. Identific5 cauzele песопfоrmitаtilоr
сrеmеlоr.

арёrutе la рrераrаrеа сrеmеlоr.

Sб. Remediazё, dupб caz, defectele
identificate.

RA: Absolventul рrераrй сrеmе, in mod autonom sau sub ghidarea superiorului,dacй рrеgйtе9tе сrеmе complexe sau cu destinalie specialй.

Rezultatul iпчй{irii 13. Absolventul poate рrераrа prбjituri gitorturi cu rеsресtаrеа strictй а поrmе|оrigien ico-sanitare, сопfоrm re{etei.

К1. Clasificarea, sortimentul 9i sl.
caracteristica рrйj ituri lоr Ei torturi lоr.

Ю. Procesul tehnologic de рrераrаrе
а prljiturilor qi tоrturilоr.

К3. Сеriп!е de calitate pentru
prёjituri gi torturi .

К4. Defecte, aauze 9i mйsuri deрrечепirе а defectelor.

caracterizeazб sortimentul de Absolventul рrераrёрrёj ituri gi tопurilоr.

prйjituri gi torturi,

S2. Рrераrй sеmiрrераrаtеlе pentru

сопfоrm re{etei,prёjituri Ei torturi.

respectand cu

strictele, поrmеlе igienico-sanitare,
54.Vеrifiсi conformitatea produsului

unele defecte posibil

53. Realizeazб asamblarea ;i dесоrаrеа strictele поrmеlе
prйjiturilor 9i torturilor, respectбnd сu igienico-sanitare, cu
de remediat.

standard de calificare: Соfеtаr

Nivel de calificare: 3 CNCRM

Domeniul de fоrmаrе profesionalё: Рrеlчсrаrеа alimentelorАргоЬаt рriп ОМЕСС пr. 668/2020

l5К5. Tipuri de ambalaje 9i elemente рriп сiпtйrirе, ехаmiпаrе оrgапоlерtiсй.
de identificare/marcare а рrйjiturilоr 54. Identificё cauzele defectelor арёrutе

9i tоrtчrilоr expuse репtrч
comercializare.

la рrераrаrеа рrйjiturilоr gi tоПuriIоr.

55. Remediazй, duрё caz, defectele
identificate.

Sб. Descrie tipurile de ambalaje 9ielementele de identificare/marcaj а
prёjiturilor ;i torturilor expuse pentru
соmеrсiаlizаrе.

RA: Absolventul рrераrб prёjituri gi torturi, iп mod autonom sau sub ghidarea superiorului, dacй рrераrёprйjituri gi torturi complexe.

standard de са|ifiсаrе: Соfеtаr

Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesionaltr: Рrеluсrаrеа alimente]orАрrоЬаt рriп ОМЕСС пr. 668/2020lбCRITERII DE EVALUARE А REZULTATELOR iNVATAKll
PENTRU ATRIBUIREA CALIFICARII

1. свкlпlв GENERALE

Nr.
crt.
l

CERINTEDBSCRIPTORI

Condilii de admitereЕчаluаrеа fiпаlё а rezultatelor iпчё!ёrii se оrgапizеаzё репtru
pentru evaluarea fiпаlё а candidalii саrе au realizat integral obiectivele programului derezultatelor invй!ёrii ;i fоrmаrе profes ionalй С ofe t ar, con form prevederi or с u rriсu аrе,
aprobate de МЕСС in scopul ечаluйrii rezultatelor iпчйtбrii,
сеfiifiсаrеа саlifiсйrii
stabilite in prezentul standard de calificare.
I

2.
J.

Fоrmа de ечаluаrе fiпаli аrezultatelor iпчй!ёri ilExamen de calificare

Condilii organizatorice de Оrgапizаrеа 9i dеsйqurаrеа ечаluйrii finale se realizeazб
realizare а evaluйrii finaleсопfоrm cadrului поrmаtiч-rеglаtоr in vigoare, саrе prevedeuгmбtоаrеlе:- Ечаluаrеа fiпаlй se organizeazб de сйtrе instituliile de-iпчй{ёmбпt profesional tehnic, саrе detin асrеditаrеа laрrоgrаmul репtru саrе se оrgапlzеаzб ;i se dеsй;оаrё
ечаluаrеа calificёrii.
Examenul de calificare se desйgoarЁ рriп metoda sistemului
unificat, iаr procedurile se rеglеmепtеаzй рriп ordinul МЕСС.
Оrgапеlе responsabile са ечаluаrеа s5 fie validй si fiabild suntМЕСС ;i instituliile de iпчё!йmiпt.

- Репtru organizarea Ei desfb;urarea ехаmепului de calificaresunt constituite:-.
.

Comisia de еlаЬоrаrе а subiectelor pentru examen;
Comisia de evaluare 9i calificare.
Misiunea Comisiei de еlаЬоrаrе а subiectelor репtru ехаmепeste de а еlаЬоrа subiecte pentru рrоЬеlе de ехаmеп incorespundere cu rezultatele iпчё!йrii gi criteriile de ечаluаrе-

ale acestora, stipulate iп prezentul Standard de calificare.
Соmропепlа Comisiei de еlаЬоrаrе а subiecteIor pentru

examen la meseria cofetar este constituita din саdrе didacticede specialitate din diverse institu{ii de iпчё!ёmiпt profesional
tehnic 9i rергеzепtап(i ai agen(ilor economici din domeniul-

Prelucrarea аlimепlеlоr gi se арrоЬй рriп ordinul directorului
Ceпtrului de ЕхсеlепУd tп Servicii qi Prelucrarea Дlimепtеlоr.
Misiunea Comisiei de ечаluаrе qi calificare este de а evalua
rezultatele invёtёrii candida{ilor, сопfоrm criteriilor deечаluаrе ale acestora, stipulate in prezentul Standard decalificare. in чеdеrеа atribuirii саlifiсёrii cofetar.
Componen{a Comisiei de evaluare gi calificare este constituita
din rерrеzепtап{i ai agenlilor economici din domeniul
Prelucrarea аlimепtеlоr Ei саdrе didactice de specialitate ;i seарrоЬй рriп ordinul directorului instituliei de invilimAnt
profesional tehnic, cu о lunё рiпё la examen.

standard de calificare: Соfеtаr
Nivel de саlifiсаrе: 3 CNCRM
Domeniul de fЬrmаrе ргоfеsiопаltr; Рrеlчсrагеа aIimenteloг
Aprobat рrtп ОМЕСС пг, 668/2020

l7

Examenul de саlifiсаrе constй din ргоЬа scrisй Ei рrоЬарrасtiсй.

Timpul necesar evaluёrii finale а rezultatelor invatarii este de:. l80 minute репtru рrоЬа scrisё;. 12 оrе astronomice (2 zi|e а cite б оrе) pentru рrоЬаpracticй;Lista materialelor ;i echipamentul necesar pentru realizarea
рrоЬеlоr de ечаluаrе in cadrul examenului se sресifiсё deсёtrе comisia de еlаЬоrаrе а subiectelor pentru ехаmеп.

4.

5.

Сеriп!е generale fаlй deРrоЬа scrisё а examenului de calificare se ча dеsйЕurа in sйlile

modalitatea de evaluare Ei
instrumentele utilizate inprocesul de evaluare

de instruire teoreticё, iar рrоЬа practicё а examenului deСеriп{е gепеrаlе fа{й deMembrii comisiei de ечаluаrе 9i calificare trebuie sй rйsрuпdйсчmu lativ urmёtоаrеlоr сеriп!е:. sё de{inё experien{й in activitatea ре саrе о ечаluеаzё;. si detin1 studii superioare de specialitate;. s5de{in1 grad gtiin{ific/didactic;. si cunoascб con{inutul счrriсulаr al рrоgrаmului defоrmаrе profesionalё tehnicё specific domeniului decal ifi саrе profesionali;. sё delin5 certificat саrе sй сопfirmе participarea la сursuri

calificare va fi organizatб \п ateliere de instruire practic1 sau in
cadrul intreprinderi i.

evaluatoride fоrmаrе continuй in domeniul evaluйrii.

Membrii Comisiei de ечаluаrе qi calificare, саrе suntreprezentan{i ai agenlilor economici, чоr fi instruili rеfеritоrla aplicarea instrumentelor de ечаluаrе.
6.

Сеriп!е generale referitor
la atribu irеа cal ifi сёrii

Decizia Comisiei este consemnatй in рrосеsе-чеrЬаlе, рriп саrе
se specificй rezultatele sus{inerii рrоЬеlоr de ечаluаrе fiпаlй,
semnate de pregedinte 9i membrii comisiei, саrе se рйstrеаz5 inarhiva instituliei in саrе s-a desйqurat ечаluаrеа. Ordinul deatribuire а calificйrii se emite de directorul institutiei in baza
deciziei comisiei de ечаluаrе si calificare.

2 гокмв DE ЕчлLuАRЕ л RЕzULтлтЕLоR iшчДlДшl pENTRu лтRlвuIRЕл сALIFIcARlI
La final de рrоgrаm, prin test scriso vor fi evaluate urmёtоаrеlе rezultate ale invaфrii:

Rezultate ale invйlIrii
Absolventul poate:l. organiza locul de muпсй cu respectarea поrmеlоr igienico-sanitare qi desecuritate in muпсd iп procesul de рrераrаrе 9i рбstrаrе а produselor depatiserie 9i cofetlrie.

Тiрuri de itemi
Item de completare
Item de calcul
Item de tip реrесhеItem cu аlеgеrе

Z. utiliza ustensilele ;i utilajul tehnologic сопfоrm instrucliunilor gi

duali i3. completa documentele specifice activitatii profesionale in secliile deItem i cu alegere

cofetйrie gi patiserie.
4. арrесiа calitatea materiei prime, semipreparatelor coapte, sеmiрrераrаtеlоrmult ipla

destinafiei, cu respectarea сеriп{еlоr SSM.

standard de califlcare: Соfеtаr
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаlй: Рrеlцсrаrеа аlimепtеlоr
АрrоЬаt рrtп ОМЕСС пг, 668/2020(Ade vёrat/Fals)

Item i сu rйsрuпsl8

pеntrufinisarе;iaprodusеlorfinitеinbazaindiсilororgа

5. рrеluсrа diferite tipuri de materie рrimй, conform destinatiei.
6. рrераrа aluat gi produse din aluat dospit aйnat рriп metoda biologicё,сопfоrm retetei.

7. рrераrа aluat ;i produse din aluat nedospit afAnat prin metoda chimici,сопfоrm reletei.
8. рrераrа aluat gi produse din aluat nedospit aйnat рriп metoda mecanicй,сопfоrm re{etei.
9. рrераrа siropuri qi glazuri репtru produse de cofetйrie ;i patiserie, сопfоrm
reletei.

l0. рrераrа umpluturi din Ьrбпzй, ciuperci, mac, nuci, Iegume, fructe cu
respectarea strictй а поrmеlоr igienico-sanitare, сопfоrm re{etei.
l l. рrераrа jeleuri gi sufleuri сч respectarea strictё а поrmеlоr igienicosanitare, сопfоrm reletei.
l2. рrераrа сrеmе репtrч produse de cofetйrie, сu rеsресtаrеа strictб апоrmе lor i gien i co-san itare, conform rе!еtе i.
l3. рrераrа pфituri gi tоПuri cu rеsресtаrеа strictй а поrmеlоr igienicosanitare, сопfоrm reletei.

La final de program, рriп рrоЬй practic6, чоr fi evaluate urmёtоаrеlе rezultate ale iпчбtёrii:
Absolventul poate:l. organiza locul de muпсй cu respectarea поrmеlоr igienico-sanitare 9i de securitate in muпсё iпprocesul de рrераrаrе qi рйstrаrе а produselor de patiserie 9i соfеtёriе.

2. utiliza ustensilele qi utilajul tehnologic сопfоrm instrucliunilor gi destina{iei, cu rеsресtаrеа
regulilor SSM.
З, completa documentele specifice activitйlii profesionale in secliile de cofetirie 9i patiserie.
4, арrесiа calitatea materiei рrimе. semipreparatelor coapte, semipreparatelor репtru finisare qi а
produselor finite in baza indicilor organoleptici.
5. prelucra diferite tipuri de materie primi, conform destinaliei.
6. рrераrа aluat ;i produse din aluat dospit afбnat prin metoda biologicё, сопfоrm reletei.
7. рrераrа aluat gi produse din aluat nedospit аffiпаt рriп metoda chimicб, conform refetei.
8. рrераrа aluat gi produse din aluat nedospit affinat рriп metoda mесапiсё, сопfоrm re{etei.
9. рrераrа siropuri gi glazuri pentru produse de cofetёrie;i patiserie, сопfоrm re{etei.
l0. рrераrа umpluturi din Ьrбпz6, ciuperci, mac, nuci, legume, fructe cu rеsресtаrеа strictё апоrmе оr i gien i co-san itare, соп Гоrm re.tete i.
l l. рrераrа jeleuri gi sufleuri cu respectarea strictё а поrmеlоr igienico-sanitare, сопfоrm re{etei.
l2. рrераrа сrеmе репtru produse de соfеtйriе, cu rеsресtаrеа strictй а поrmеlоr igienico-sanitare,сопfоrm reletei.
l З. рrераrа рфituri ;i torturi cu rеsресtаrеа strictй а поrmеlог igienico-sanitare, сопfоrm re{etei.
lPentru ечаlчаrеа abilitйlilor practice la fiпаl de рrоgrаm, se rесоmапdi ехесutаrеа unei sarcini
complexe, constituite рrераrаrеа produselor de patiserie/cofetйrie, рrорusе maijos:Sаrсiпа I

1. Рrераrаrеа а l0 Ьuсй{i sau l kg de produs oblinut din aluat йrAmicios: а) checuri, Ь)
fursесuri/ biscuiti.

standard de саlifiсаrе: соfеtаr
Nive| de са|ifiсаrе: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаlё: Рrеlчсrагеа alimentelor
Aprobat ргiп ОМЕСС пг, 668/2020

l9

2. Рrераrаrеа а l kg de tоrt din pandi;pan ob{inut рriп metoda de Ьаzй (cu iпсйlzirе) sau

Pandiqpan rotund (bu;e) sau pandigpan сu сасао, nuci, unt gi рrераrаt сu pastй de fruсtе sauсrеmй ре bazё de unt, de albu;, cu destinalie specialй.

Sarcina IIl. Рrераrаrеа а l0 bucёli sau l kg de produs oblinut din aluat dospit рriп metoda directй (йrёmaia): pateuri, plйcinte, gogosi; sau рriп metoda indirectё (cu maia): chifle, сhесuri, cozonaci,tarte, rulade.

2. Рrераrаrеа а l0 prйjituri din aluat fЪrimicios sau din aluat opёrit, preparate cu pastё de fructe
sau сrеmё ре bazй de unt, de albu;, fiаrtё, cu destina{ie speciald.

Sarcina IIIl. Рrераrаrеа а l0 bucйti sau l kg de produs ob{inut din aluat foitaj (prin metoda de bazй):раtеuri, plйcinte, volovani, limbi, urechiuqe; sau aluat intins: pl6cinte, baclava.
2. Рrераrаrеа а 1 kg de tоrt din aluat de turte dulci, рrераrаt cu сrеmб ре Ьаzё de unt, fiаrtё, cu
destina{ie specialё.

Ре раrсursчl programului de fоrmаrе, рriп рrоЬе practice, чоr fi evaluate urmйtоаrеlе rezultate
ale invi!йrii:
Absolventul poate:l. organiza locul de muпсё cu rеsресtаrеа поrmеlоr igienico-sanitare 9i de securitate in muпсё inprocesul de рrераrаrе 9i рёstrаrе а produselor de patiserie Ei cofetйrie.
2. utiliza ustensilele ;i utilajul tehnologic сопfоrm instruc{iunilor ;i destinaliei, cu respectarea
regulilor SSM.
3. completa documentele specifice activitatii рrоfёsiопаlе in sectiile de cofetёrie 9i patiserie.
4. арrесiа calitatea materiei prime. sеmiрrераrаtеlоr coapte, semipreparatelor репtru fiпisаrе ;i а
produselor finite in baza indicilor organoleptici.
5. рrеlчсrа diferite tipuri de materie рrimй, сопfоrm destina{iei.
6, рrераrа aluat qi produse din aluat dospit afinat рriп metoda biologicй, conform re{etei.
7, рrераrа aluat qi produse din aluat nedospit айпаt рriп metoda chimic6, сопfоrm reletei.
8. рrераrа aluat qi produse din aluat nedospit aйnat рriп metoda mесапiсй, сопfоrm re{etei.
9, рrераrа sirорuri ;iglazuri репtru produse de соfеtйriе qi patiserie, сопfоrm reletei.
l0. рrераrа umpluturi din Ьriпzё, ciuperci, mac, пuсi, legume, fruсtе cu rеsресtаrеа striсtй а
normel оr i gien ico-san itare, сопfоrm rе{еtе i.
l1. рrераrа jeleuri Ei sufleuri cu rеsресtаrеа strictй а поrmеlоr igienico-sanitare, сопfоrm reletei.
l2. рrераrа сrеmе pentru produse de cofetйrie, cu respectarea strictё а norTnelor igienico-sanitare,сопfоrm re{etei.

l3. рrераrа prljituri Ei torturi cu rеsресtаrеа strictё а поrmеlоr igienico-sanitare, сопfоrm reletei.

3. SтАвILIRЕл NIvELULUI MINIM DE coMpETENTA Lд ЕхдмЕNUL DE слLlFIслRЕропdеrаrеа ечаluйrii la ехаmепul de calificare
Candida{iitrebuie sй suslinё examenul de calificare, constituit din рrоЬё scrisё ;i una рrасtiсй.
Сеriп{е de sus{inere а ехаmепului
proba scrisd

standard de са|ifiсаrе: Соflеtаr

Nivel de саlifiсаrе: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesionali: Рrе|чсrаrеа аlimепtеiоrАрrоЬаt рriп оМЕсС пr. 668/2020

20

Testul de ечаluаrе final6 va fi еlаЬоrаtiпЬаzа in baza rezultatelor invё{Ёrii specificate in prezentul
standard de calificare 9i curriculumului. Candidalii trebuie sбrealizeze testul in чоlum de cel pu{in 33% diп punctajul total (l00%) al probei scrise. Сопчегtirеа procentului de realizare а testului in noteeste prezentatй iп tabelul de maijos:

Рrосепtеderealizarea

9488%

8778%

77-

62-

95уо

бз%

47ззуо

21уо

20l0%

95уо

4-

48о/о

l0

9

8

7

6

5

4

J

2

l

l 00-

Nota

з2-

0%

Proba practicd
Pentru ечаluаrеа abilitatilor practice la final de рrоgrаm, candidatul va рrеgйti douй рrераrаtе (l0buci{i sau l kg de produs) de patiserie/cofet5rie. in luarea deciziilor privind notele репtru рrоЬарrасtiсЙ, examinatorii, evaluatorii gi pregedintele comisiei de evaluare чоr folosi репtru ghidare
Descriptorii de поtе репtru proba practicd.

standard de calificare: cofetar
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаltr: Ргеluсrагеа alimentelorАрrоЬаt prin ОМЕСС пr. 668/2020

2l

,= о

оо
а(ý
-с
?е
Фх
Q.о

-.О

L

(л

а
Ф

ои"
лС)
Ь(6

А
х

ёо ..

ЗЕ
с)

L

с

-^bLov>Old

L=

с)

'Е

,9Ф
ts

tr
(J

)ý

о

Ё,я€Е
._.: ДоГ-з> g с О

яЕ
gэ

dJ

Е с.,а,Еь3,3€
я j ..:

to9
.9 .=
о
L
lr

<J

N

z
Ф

9.-

d

L

3
Ё

о

,r

i.j_

.,Ё ЕЁЕ з

:9 е

"

=

г,Е
i
о.., _с,я,нý€ýg€ýЕg.ф,;"ъ ЕЧ=]ъý';.9,Ё

(.)

fr-ЕЧ.=,;ЕнЁýiЁ,:ý,п.:ЕЁ=ойБýёЕ
ýd,;.
х'Е9+ g.']яiЕl,нtвйgдý":ъяq.l,Ё
Ё*fr ,j;ЁЁЁЕi**Е

.9ъоОс) ,, L

(r)

(.)

бФ) о
Ф

Е

Ёьаý;Е FFа.

Ё,Е,g,i,-х:ý6Uьtsts";9бБ3..R р.ý 9 *6 р н Е Ф<э

UФ L
9,о Ф

сс) о(J
Фо tr

о9
- Ф
€
g
о- с) ъ9о- )Ф о rr=
,-О
Фr
о 9ai
ох
t
Фýý
rr
оЁ
(_)

(.)

0)

0)

\.,a

0)

9

*v9U

.F

э l L J-=<lй_9ФэЁ_(ý aJ Ф-_иЧЕi5ЕДýвэ iвiз ýе

Ф

z

||l

L-=';л
о <=
0Jр€-

О

о- cj

.l
,(б

]'

Q)

ý !]. !J

сl

ýй
Бя.,ч
с) с)
о- * сlgР Ф Ф .о^ъбс)

Е.9Ё:ЕЕЁý

ф
гI

EUL

0о

Е)Ф

€,Цg,ЁИ
сЕýо.ý,Ео

U

ъ

.r

х=-с
а
.=,=й'_оЕыр
J
_ ",

,=

ЕgýЕЁЁ
ý
ЁЕЕ
:.=.9
d
fi*в Нй:Ь,ýе.i I

Ф(н Фо

L-:ýiЕFъi Ё.=,3 ь

о)

LФ
dO

ч5

Е.ЕЕ,..

.Е

НЁ€

U

о-Е

g

о-о-trlrб ёоё Бg о
.;

оч
Ё Ф

ц

I

а
ýН

чl=t';jс._-^.=Ё

j:)Ф 0J с Lо
,9>tr
о а
с0)
о о)

,Е g:,

J

lll

.л

ý.,
*сЭ О
о.й х9ь=о Е;=-.л(r-й
FrB ,- О (ý=€9t
ý.= 0 icc
ЕЕý-н.ЕБ

-

.-Е

ic.-

5J-L

Е ъr

.=.б;JЕ-[j.оъдЕ€;.= С о
_.о=

=

ý

ЕýЁк"
lv

;и

Е

ЁЁЁЁЕЁ
Е';'s'Е Еi Е'= :Е.=:д'Е;
€
:
:=€

L

Ё
o:i с)
Ф*Фоtr.F Ф

з:

dЕЕ'F

-

(.)

=

lI

L.|Е)(ВФлч

с !.l ? О-!,)Ёё ,яUН9е,Еv]

Ё аФ' Ф
Е
х !Y
оФ о
Е
а. Еэ

=

.=й
о ij

,€,

ýЕ g8;=3:
Е9 ,*if,И,сЕ,а
,gд€

Ф

'+;
!
-о
9.=
al._

- -.ё

:=.=

.9Е
:о t)
)G оъ

1€

лtця

LФ

lvL
)Kl р

.л9U

ооФФФФ
зб(в

иъ

al

зБg9еа

а

o.1

viL

a,l

ьл€Е€
€ЁзЁ
v)лёл9ц)d1=frЕЁёЁýаЕ;Ее
c.N Б Ё,аЁ=а.Ё
Б,= ЭБ

0JU

.: Н

lLJL

g Б Е Е а Е:&Е Е ГЁ э Ё

'Е.
(ý>с

о,е
Б
9-.aL-

Ф-9
9
а9.

5

nr j

V)

с

ts5,а-=ей.-==-F

9.э
ФБ

JчиО

сl

Ь Е БsЁЁЁ .i'Ё
Еёб

.=

ъU

lп

о

oJ-c()-='i19

Е= Е] Еэ dЗ;dd.i€,я
9Flb€Eэ=qJzý х п Е.€ Е r
l||
L.i99

-l5ФФ

а- аа_
о.=о- осоOoJoJ
tr Ф .. Ф
_ ъаа
ФOJФФ

-=ФьL

сdФо
!
ar

I

Ф\

L

L

в+
,,бФ-сý.lс.-

.=

N

.i'I

.]

,q
l

,

l

-, L 0)$r-ьý Ф N,=(В lt
О.i
О-10J iиO)LФЧОо.lИс( бЕ(ýЁеЕ.Е*,яЕý Еg
ё

Б

Ёi

Ill

Ф

Ф

ýN
xN
Ф 2,Y 0Q

ёФ Ф
.оYЪ;
Ua

!

g

Ро 9 Yо)ФФ!ч.-оlJ
ооя(J

[jЪ
Фэ чъ
с
Бо9
LФ

6
d

._+- !,) Ц .YОtсd==:=tr=,9ВвЕЁёЁ€: ? ох с Xlo=.9 0)

Е
Ф
Е

9.;

ЕrrЕ
Ё?ýýr;;::Ёts z э iц Ё8 ЁЁ,ýЕ=Ц*еЕ;\\;Ё
ррФо Ф уsбZ;Б!.a

=ях,l
9

О:

E r.i
:Фtr

бzа

о

:
9
<

,=

5)ф
Ф о с) ФодосЕЕээ
4' "i ._a
]Е.оЁ
,+
9i
dE
]g
ё
'Е_
.icto.1
эоо
..р э
=
rrl

o]

Е,=,lýЕ.
,Ц.ýu lБ*ЕuЕе,д:=тЁ
Ё 9Е,ЁтЕ,sL ьо
Ф_оэ сý б
.Ц. _.

О
с.= !*'Б
> O.'J'= с i.=Ёý; g ЁЁ=*-Ёв- в"ýэеЁ
и.= Ф Содcl 0э c.l о'Е - эЕ э Е
Ф(* trч-'1Э б Ф о и Е о.=.=о.= о о-

,ЕЁ

-Е.,

o.1
кЁ
,g.Е=
Eg
.!=
.'Е,-'я, Ё;,З=ЁF'оЕ Е*.л';.
о)(ý ЕЭ,_Еоэсý=сJЕ;ýjЁ.Ё
9Jc
о;=
'=ЗЗу
.:.,
Е_€
Е
ЕýЕаi*;ЕЕ
лЕЕ-=;;-я
О.=
oj.=
" ý П
Ч
ЕЧ.ýэ
Ьъ
Е

frýа 8_ ::Ё€gа5Е:=.i GЧООЧХl(r'

,q9

UrО-

аЁ= ЁЁgЕ.;;g;.ig :,ЕЁ
яtз
Ё
=iз
''i"
=

Ё €
J

с.(ý

о0

.|_

_.

.Е
(=

:Е 4J !?.j \Ч
=

9

Е'
*еНЕ
Ч Е =Ё
Б,ь
-_Uнг
;
-.- о
-о;!
^
ьъ
л. ЕЁ*ЕЁ r; ;, 9Ь d.Е,.ё
- Ц .\ ё==(ýЕЁ Ё Е i Е :ý€ЁЕ Е ?oo0Jй +й ФФ Бо-эЕ'=э Бо.NаЁt ЕЁЁёЕвЕ;аЁ;€Зtа=L=t'Ф

о)

J-

яч

.,
Ч
- б=)G;=сскýС-

е

(6

-

L

L

ý'т;_Lлчrl\й:оаJо=>

ll|

е;ЁЁёЕ

Ё*Е:;€_'Еý}

о._-:(€Ф|о0,:э'РФ
i;i '=r
.4ФБ
сЕб
Ь
а
=99J
"ЁЕ,:-о
.=Й-U= с

;.Ё€вэ;=: ЁЁi Ё;*€ Еgа ёJi:эЕ ,f=0)+0J
:э

-

=Е
*Еs

Е

-о_ь

с 0J о

"i

)Ф с

о

q,

,я.ЕЕ
ЁёхЕ
,F.5
.='€ЯЕ]Е
'3 я U K,d,9 а..Qоё;)Фo,rйБ.=:'Еý.*
J.d.ЕLr|чJ.лр.-L

Е* i

Ч,Уýс
Б9,==

.:

э=с
EdE

хо

L

0)L
Q_о
h-

<6

\9,)

lll

.-r(ýrсý

g Е'Ё=
т5.(ло?ý=€ q Е=; .,ý.З Е€.: Е Е
F= *Ё Ё ; Ё ; Ё i.ЁЁЁi : Ё 'i,:Ё
=ЁЁ
gý
Ё€
=
Ё
ЁЁЁЁýрЕ Е Е ýа;ЕЕЁЁ:Ёё ; Ё Е р".Е ё € * € ý д*'ý Ё ý Е д ;Ё Е i-g.ь

iЪgi

L--

Ей,L

э

ябЕЁ,8.*Ч;-;;;Ё ЁЕ, Ё Ё ЁЕ.1
5._.:=

=

ц.'l
:tsо
= ыЁ 8Е_оЕэчЕэ;.]\че-.__
сл'Е.",ijЕQ-Оэ
9Е й + б * ЁЕ 90оо.Ф й_о i э 5 о

ЕЁ;ЁЕвт э Е Е fr ýЁЁ Ё € € ЁЁ ё ; Ё
о=

.2" =
at Фi-o.1 э.-5 Э о_ ссвqЕ 5;Е .Ё, iuЕ Ё;еЁ*Ёýý ЕЁЁ-

Е5;ý€,

(ý

;a

о

.
ý

о
5

}Ф

ъа

.Е cr
-с
OJ
Ф';"
Q()
со Ф|

<и

Ф 2.у

09

ov:
rlZY
-iio

2
*

Ро 9 Х
aj;;хц
,-Ёa:
=Ф!2

Е o.j

:

Ес,Е
9
Ф,= о qйzа <t ,Б'.оФо
Саэ,
9 9=Е
Ф* о-ч
9*U
LL

L'v=и)

a!

N=

9_
L

€J.-лп

а Сл

Ё-,ýъ

Ф

J

o.1 о-LFлw

ч

лсO.Yъ
:с)(в
9в
S2 ii
ь.9 з Y.=ос)"'Ф

0J

Ё cl >.i

l.,

эrY Ф

=Е
ý*

б Ф

-.l,il-д'F9,b9r_tHJоOи- оЕ-о
.=

оOЕ f

\YJU
хбL
ойQ.

cJ.:

l

бJ€i,Еg .9ъ
9 .==;.. Ёх
|э(Еци
О-+1

ý

3

J

\

Cl ld 9?:

О

9.E,.gLоtsФс)ч _о(ýq*Ф>,Е0J о- Ф.=ФхФ>tr0) trФ

!л€ёJ:L9-ББо*9Ф2Ь-=(=сФ,ýtr-о.=с.=ý

!.)

l||

о
н

Ел,\
iйЕ
ц=сi

']=. сd .:

о

:.
оЕ'

п
(ýо о=
ё0 Би
€ 9(J
L

о о

о-

!

иL

JJ
._'=

ф,;
.цо
с:ч э

!*о

9 Ё с.!,;
ts
) Ф-

о
о

-аРvИ

!J)Ф
х'j

"'з

LrL .9Qtr Иrts

о_Е)

N_ý
-L

=)ýJ?.YýБ'Еý 3Ё

0)

а

Ос:_о
;;
- Фý Ё - б
LчйJ.-а

Ф
Ф

.--F

Ф Е,о
сЕ
L

..-U
=N=

Исв
=tsо
оо€ ia gъ
cJ=!
.9ju]?
.1=LФо-

иQ

lll

l

)(ý,(ýaлч:
ri
с=
Ф

L

-о
Ц)(d
о! (u

:, Г,ы= _лtsлJL;

б

5.=
N
о
..
L

Sр. Ё

ý"€;-13э3
;,;.к
Е
Е
Ф5ю

al

,--';х
о_ х

о'= сЁ
ъ5Ё_9чi;()5| Э ёОо.l N
ь,Е
сr9х9Б о,ЕЕЕ9ё ý,Е,g,я
рч._99.
3 Е.Е g Е )ý,= ? Е Е)Ф l]
Lv9-

=
I

.jЧЛЛ/],-ЧЧ

lll

_.

J

.-

=9у
обо
I

а.)

й.Ф

.о
=с

ёоi
Ос=

?с)

(-vд(-<-J

!ч

I

I

ьдъ
V9,
rФ
с)

о0

Q_=.О

$'Е 1 Е* Е,Еп

-c(d
О .l

о.оL

Я

з 1.Е
Е;.
ч U*/ý
!

ФсL-,9tsu

зtt

а
."

ч

ЕN)Ф.-;
.€Е

о .п
g.9

.- dJ
en

о

з

'_.)Л(JtФ

Ф_аСlСЁа.

LaИ r) (.)

ч

ijo,|>,;-lr9э

с-о(:.=

х Ф:

Ф
j

чсЁ
лL
_.9

lсЁ

.9ъ
iй
с).- gФ
cJL

с]

о
()

9Ф

9ы
ёо.Е
Ёз
са
.но
EL
Ол
а.
Lo
,св

L

о2Ф

Е
Ф

Ф)-

оФ

I

сФ

б

9о

о)Ф 9Е
с)N
о-Ф
Фэ
I

)Ф

о
а

о]

с)

|r)

C.l

Ill

о

Yа
:о)
Е

rr

.9

l!U(d -

с)

+

(..)

)Ф

q"

(.)

,Я ,Б

о.

Ф.::

#,-

:

о
)d

,, о
ýý
PN

Е>,ё й

Е
Еr,3
о9:
о -

-i,

9о 9 Y,-gE|л

.:

Ф

=ф!z
:=д
9

о=

tr

Yy - =>.ФЁ ооФ,a о dбzа<Agregarea notei la ехаmепчl de calificareРепtru рrоmочаrеа examenului de calificare, candidatul va obline репtru fiесаrе рrоЬ1, cel pu{in nota

5.

Nota fiпаld la Ехаmепul de calificare include ponderat rezultatele ambelor рrоЬе, рАпй la sutimi, qi seсаlсulеаzй сопfоrm formulei :Nota fiпаld: Proba practicd*0,7+ Proba scrisd*O, 3.

Agregarea notei medii generale репtrч соmропепtа Pregdtire de projil
Pentru а obline certificatul de саlifiсаrе este песеsаrё realizarea intcgralё а planului de iпчёйmбпt сч
cel pu{in nota "5" 9i рrоmочаrеа аmЬе|оr рrоЬе de ечаluаrе ale examenului de саlifiсаrе.

Nota medie gепеrаlй se constituie din: media gепеrаlй ре anii de studii + media de рrоmочаrе а
stagiilor de practicб * nota finalй la examenul de calificare.
Media gепеrаlё ре anii de studii include media pentru modulele de instruire (dupй caz discipline), саrе
includ instruire teoreticй Ei instruire рrасtiсЁ.
Media de рrоmочаrе а stagiilor de рrасtiсй este constituitй din notele medii de la stagiile de рrасtiсй inрrоdчсеrе.

4

SТЛВI1-IR_ЕЛ NECESДRUI,UIJИINIM

DE RESURSE PENTRU ЕЧЛLUЛRЕЛ REZULTДTELOR

imvAlAKIl ýI дтRlвuI REA cALt FIсДRlI
Instrumente de ечаlчаrеPentru realizarea probei scrise 9i celei practice, grupul de luсrч responsabil de еlаЬоrаrеа
instrumentelor de ечаluаrе, ча elabora teste Ei sarcini practice, саrе чоr fi pilotate сu 2-4 luпi inainte deехаmепчl de саlifiсаrе. Rezultatele pilotйrii чоr fi analizate ;i vor fi luate decizii de rigоаrе.
Репtrч рrоЬа scrisй а examenului de calificare ча fi еlаЬоrаt uп set de teste (in пumёr de 3), саrе чоravea acelagi grad de complexitate, aceeagi structurй 9i acelagi пчmйr qi tipuri de itemi de ечаluаrе.
Testul scris va fi insolit de Ьаrеmul de чеrifiсаrе ;i modalitatea de convertire а punctelor iп note.
Репtru рrоЬа practici а examenului de calificare ча fi elaborat:l. Fоrmчlаrul elevului, саrе descrie sаrсiпа de lчсru Ei сеriп{еlе pentru realizarea acesteia,
2. Fоrmчlаrчl evaluatorului, саrе include criteriile de ечаluаrе а procesului Ei produsului,
3. Ваrеmчl de арrесiеrе а probei practice.
Pentru desйqurarea probei scrise, sunt песеsаrе:l, resurse umane:а) elaboratori de teste,Ь) observatori,с) evaluatori ai testelor,d) verificatori ai evaluёrii,
2. rеsursе materiale:а) hArtie репtrч tiрйrirеа testelor,Ь) imprimante pentru multiplicarea testelor,с) spalii de сlаsё репtrч administrarea testelor,d) spaliilincйperi pentru чеrifiсаrеа testelor.
Репtrч dеsйgurаrеа probei practice, in func{ie de sarcina de evaluare, sunt necesare:l. rеsursе чmапе - se rесоmапdй са procesul de realizare а sarcinii, executat de un candidat, sй fie
observat qi evaluat de cel pu{in чп ечаluаtоr, iаr produsul finit sё fie evaluat de cel pu{in 3evaluatori.
2. resurse materiale:
standaгd de саllfiсаге: Согеtаr

Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоГеsiопаltr: Рrеluсrаrеа alimentelor
Aprobat ргiп ОМЕСС пr.

25

- Iaboratoare аmепаjаtе сu sistem de ventilare func{ional, cu sectoare pentru realizarea ореrаtiilоrde pregйtire а materiei рrimе, рrераrаrе а semipreparatelor gi рrоdusеlоr finite;- usteпsile:а) cu{ite de patiserie, linguri, pensule, spumiere, sistrё (spatulё), mеrdепеlе, merdenele ;tan{ate,tеluri, pasatricc, rulочri reglabilo pentru tёiat, rёzёtоri;Ь) plangete de lemn, сочоrаýе din silicon, gratare репtru glasarea prйjiturilor Ei torturilor, grйtаr
репtru savarine, tйvi pentru рrёjituri, tёvi репtru baclava;с) fоrmе gofrate, fоrmе pentru decupat, сеrсuri pentru соасегеа blaturilor, rаmе dreptunghiulare,truse de duiuri gi gрriluri, crogete репtru g|asarea prйjiturilor;d) vase gradate, vase de inox, сйzёпеlе de cofetйrie, site;- utilaje ;i есhiраmепtе:а) mese de lucru, stelaje, mese cu cuve, счче репtru dezinfectarea оuйlоr, cAntar electronic,
сочоrаýе dielectrice;Ь) malaxorul cu Ьrа{ oscilant, malaxorul cu melc, mixerul, blender, robotul universal, mаЕiпё detocat саrпе;с) plita еlесtriсй, cuptor, dospitor, friteuzё, cuptor сu microunde;d) congelator, frigider;- mаtеriаlесопsumаьilе:а) йiпй de grАu;Ь) produse zaharoase: zаhДr tos, zahir farin, miere, melasД, amidon, ciocolatй;с) oui, prafde оuй;d) lapte integral, lapte рrаf degresat, lapte integral concentrat cu zahёr, frigсё (35%), iaurt,
smiпtiпй, brinzeturi, Ьrбпzй de vaci, ЬrАпzЁ de oi;е) grйsimi: ulei vegetal, unto mаrgаriпё, gr5simi culinare;f) legume: cartofi, morcovi, varzё рrоаsрйti, сеарё, сеарё verde, mlrаr, dovleac;g) fructe proaspete sаu conservate: mеrе, vigine, prune, caise, piersici, zmеurй, coacбzd, cйpEuni,
afine, portocale, mandarine, lёmАiе, Ьапапе, ananas, rodii, fulgi de migdale, fulgi de cocos,
stafide, fruсtе zaharisite, dчlсеаф, magiun, gem, рirеu de fructe, suc de fructe,h) mac, susan, nuci, migdale, alune, arahide;i) produse gustative, coloranti alimentari 9i agen{i de gelificare: zаhйr аrs, gоfrап, suc de sfeclй
rogie: piper negru, sаrе, vanilia, vanilin6, sсоrligоаrё, саrdаmоm, сui;оаrе, ienibahar, badian,ghimbir, chimen, acid acetic, acid citric, еsепф de vanilie, esen!й de lйmAie, еsеп(й de portocale,еsеп{й de migdale, еsеп{й de rоm, сасао рrаf cafea паturаlй micinatё, divin, vin de desert,
gelatini, agar-agaц"j) айпйtоri: drojdii, ЬiсаrЬопаt de sodiu, саrЬопаt de amoniu, рrаf de copt;- есhiраmепt iпdividaal de proteclie: Sсurtй qi pantaloni/halat de proteclie, Ьопеti, 9оr!, Etergar,
batistй, iпсёl!йmiпtе de schimb, minugi termoizolante, mёnugi igienice.

standard de саlifiсаге: cofetar
Nivel de calitlcare: З CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesronalё: Рrеlчсrаrеа alimentelorАргоЬаt рriп ОМЕСС пr. 668/2020

26

ASIGURAREA CALITATII STANDARDULUI DE CALIFICARE
Etape

DescriptoriД)ovezi

lnitierea- Сепtrul de Ехсеlеп!й in Servicii gi Рrеluсrаrеа Аlimепtеlоr, de comun cu Asociatia

procesului deеlаьоrаrе а
standarduluide calificareЕlаЬоrаrеа
standarduluide calificare

Educa{ie pentru Dezvoltare, au iniliat procesul de еlаЬоrаrе а standardului decalificare (sсr. пr. 04, din l6.01.2020).
- МЕСС, prin ordinul пr. l08/2020 Cu privire la constituirea Grupului de lucru pentru
еlаЬоrаrеа standardului de саlifiсаrе la meseria Cofetar, а dispus еlаЬоrаrеа
standardului de califi саrе.

-La baza еlаЬоrйrii standardului de саlifiсаrе este standardul ocupa{ional репtru
meseria Сфtаr, aprobat рriп ordinul Ministerului Muncii, Protectiei Sociale 9i
Familieinr.l8 din 01.02.20l3 Eial Ministerului Educa{iei пr.64 din l1.02.20lЗ.

- Competenla colectivб ;i poten{ialul relevant al grupului de lucru репtгu еlаЬоrаrеа

standardului de calificare au fost formate рriп:. participarea la trainingul ,,Implementarea Cadrului na{ional al саlifiсёrilоr din
Republica Moldova" desfbgurat de Каrеп Adams, ехреrt interna{ional iп Ечаluаrе
gi ЕlаЬоrаrе саlifiсёri, cu durata de 40 оrе, contact direct (2 реrsоапе);. participarea la еlаЬоrаrеа рrоfilurilоr ocupa{ionale репtru Теhпiсiап tп
gastroпomie qi Теhпiсiап iп рапifiсаliе qi patiserie ( l реrsоапё);. participarea la еlаЬоrаrеа standardelor de calificare (Bucitar - 1 реrsоапё, Вrutаr l реrsоапб);. participarea la еlаЬоrаrеа Сurriсulum-urilоr la рrоgrаmеlе de studii in domeniul defоrmаrе profesionali Servicii hoteliere, restauraпte qi аlimепtа|iе publicd(4 реrsоапе).

validarea
standarduluide саlifiсаrе
Implementarea

standarduluide calificare- Дsосiа|iа Educa|ie репtru Dezyoltare а coordonat procesul de еlаЬоrаrе а
standardului de саlifiсаrе.
- Standardul de calificare а fost avizat de 7 agenli economici Ei 7 institulii deinvё{ёmAnt profesional tehnic.

- Standardul de calificare а fost validat de cdtre C'omitetul Sectorial репtru Formarea
Рrоfеsiопаld diп Agricuhurd si Iпdustria Аlimепtаrd- Revizuirea qi adaptarea Curriculumului gi planului de iпчё{Ёmiпt pentru рrоgrаmul
de fоrmаrе profesionalй tehnicб sесuпdаrй Cofetar сопfоrm сеriп!еlоr standarduluide calificare;- Evaluarea rezultatelor iпчёtёrii conform standardului de саlifiсаrе;

calitatii
standarduluide саlifiсаrе

- Asigurarea condi{iilor de еча|uаrе conform standardului de calificare.
- С|епtrul de Ехсеlепld iп servicii ;i prelucrarea дlimепtеlоr este responsabil deсоlесtаrеа feedback-ului de la рйrlilе interesate in aceastй calificare;_ Drept temei
репtru revizuirea standardului de calificare va servi actualizarea
standardului ocupa{ional, implementarea ре piala muncii а tehnologiilor avansate ;iarmonizarea politicilor nalionale cu cele еurорепе in scopul imbunйtllirii
flexibilitйlii fo(ei de muпсй;- Standardul de calificare ча fi revizuit in tеrmеп de ýase luni de la арrоЬаrеа

Asigurarea

standardului ocupa!ional actualizat
Standardul de calificare va fi publicat ре pagina web оfiсiаlй а Ministerului Educaliei,transparen!ei

Culturii qi сеrсеtйrii gi inclus in Registrul na{ional al саlifiсЁrilоr.

Mecanisme defeedback qi deimЬuпйtё{irесопtiпuй аstandard de calificare: Соfеtаr
Nive| de calificare: З CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаlД: Рrе]uсrаrеа alimentelor
Aprobat рriп ОМЕСС пr,668/202027