No. 6
2010. 1

【特集 甘しょ】

財団法人
日本特産農作物種苗協会

表紙の特産農作物名（品種名）
大豆

大豆

大豆

大豆

大豆

（トヨホマレ）（トヨコマチ）（ユキホマレ） （新丹波黒） （中生光黒）大豆

大豆（エンレイ）

（青端豆）

大豆

あずき

あずき

あずき

いんげんまめ（納豆小粒） （アカネダイナゴン）（エリモショウズ）（ホッカイシロジョウズ） （白金時）

いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ（つる有大福）（つる有大虎） （福虎豆）（長鶉）いんげんまめ

えんどう

えんどう

えんどう

（大丸鶉） （つる有穂高） （大正金時） （つる無白黒）（つる有黒衣笠）
落花生（大白花） （白エンドウ） （豊寿大莢） （東北１号） （千葉小粒）

そらまめ

シカクマメ

シカクマメ

アワ

アワ

落花生
（金時）

アワ

落花生

そらまめ

そらまめ

（千葉半立ち） （早生蚕豆） （河内一寸）

キビ

キビ

ヒエ

（天草小粒） （ウリズン） （石垣在来） （南小日紅穀）（粟信濃１号） （入間在来） （黍信濃１号）（河内系２号） （２B−03）

ヒエ

シコクビエ

（２E−03）

（白峰）

シコクビエ

シコクビエ

ソバ

ソバ

ソバ

ハトムギ

ハトムギ

（秋山 77−６） （祖谷在来） （鹿屋ゾバ） （階上早生） （岩手本場） （中里在来） （黒石在来）

ハトムギ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

（岡山在来）

（黒ごま）

（白ごま）

（金ごま）

（茶ごま）

ヒマワリ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

ナタネ

エゴマ

エゴマ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

（ノースクイン） （男爵薯） （キタアカリ）（さやあかね） （はるか） （メークイン）（ノーザンルビー）

馬鈴しょ

さつまいも

（シャドークイーン）（ベニアズマ）

こんにゃく

エゴマ

（農林８号） （ジュウネ） （大野在来） （新郷在来）

こんにゃく

さとうきび

＜生子
（きご）
＞

（写真・資料提供）（独）農業生物資源研究所・（独）
種苗管理センター・群馬県農業技術センター

《甘しょ品種等概観》

甘しょの花【特集甘しょ】（p ８）参照
写真提供：独）農研機構九州沖縄農業研究センタ−

甘しょの種子

甘しょの花

べにまさり

べにはるか

ムラサキマサリアケムラサキ九州１３７号

ハマコマチ

アヤコマチ

タマアカネ

オキコガネ

コナホマレ

ダイチノユメときまさり

【特集甘しょ（p17）参照】

写真提供：（独）農研機構作物研究所(ひめあやか)(ベニアズマ)(高系14号)

ひめあやか

ほしキラリ

ひめあやかの焼きいも外観

ほしキラリの蒸切干【特集甘しょ（p21）参照】【関係機関紹介（p56）参照】①宮農３６号②備瀬④沖育96‑1‑15⑤沖育01‑1‑7

同左切断面

タマユタカの蒸切干（下はシロタ発生蒸切干）

写真提供：沖縄県農業研究センタ−（①〜⑤）埼玉県農林総合研究センタ−（⑥）

③沖夢紫

⑥太白

特産種苗

目

No.6

2010.1次・カラ−グラビア……………………甘しょ品種等概観【巻頭言】
ふるさとの大地を想い、甘しょは育つ。㌀
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㌀小林 仁

１

【特 集】《甘しょ》
・かんしょを巡る情勢について
農林水産省生産局生産流通振興課生産専門官 長友秀昌 ２
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・鹿児島県におけるさつまいも生産の概要
鹿児島県さつまいも・でん粉対策協議会（鹿児島県農政部農産園芸課） ５
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・甘しょの品種課題と育種の基本方針等（独）農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センタ− 吉永 優 ８
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・作物研究所におけるサツマイモ育種について（独）農業・食品産業技術総合研究機構作物研究所 熊谷 亨 17
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・沖縄県におけるカンショ試験研究のあゆみ
沖縄県農業研究センタ−作物班 大見のり子 21
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・鹿児島県におけるさつまいもに関する試験研究
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㌀鹿児島県さつまいも・でん粉対策協議会（鹿児島県農業開発総合センタ−） 26
・宮崎県における甘しょの生産振興
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㌀宮崎県総合農業試験場畑作園芸支場 河野健次郎 30
・サツマイモ「なると金時」に関する試験研究の取り組み
徳島県農林水産総合技術支援センタ−農業研究所 林
博昭 32
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・千葉県におけるサツマイモの生産及び品種・種苗供給の現状と課題
千葉県農林総合研究センタ−育種研究所畑作物育種研究室
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北総園芸研究所畑作園芸研究室 35
・茨城県におけるカンショ生産の現状と今後の動向等について
茨城県農業総合センタ−農業研究所作物研究室 青木隆治 38
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【特産農作物点描】
甘藷蒸し切干しの歴史・生産・流通㌀
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㌀ひたちなか市農政課

41【産地情報】《特集 甘しょ》
・茨城県における干しいも生産㌀
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㌀茨城県県央農林事務所経営・普及部門 42
・「五郎島金時」の生産と流通について ㌀
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㌀石川県県央農林総合事務所農業振興部 萬谷一彦 45
・徳島県のサツマイモ（なると金時）の生産について
徳島県鳴門藍住農業支援センタ− 49
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・鹿児島ブランド「知覧紅」産地の概要
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㌀鹿児島県さつまいも・でん粉対策協議会（県南薩地域振興局農政普及課） 52【関係機関紹介】
・埼玉県農林総合研究センタ−茶業特産研究所㌀
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㌀中山間営農担当部長 上杉正巳 56【参考資料】
甘しょ生産・消費等資料【編集後記】

巻 頭 言ふるさとの大地を想い、甘しょは育つ。
小林

甘しょのふるさとは何処だろうか？

仁

面沿いの標高千メートル前後の高地であろうと推サツマイモ、という呼称から、一般には薩摩、定している。この地帯は古くから根菜文明が発達

つまり鹿児島県の特産と思われることが多い。転しており、現在でも逸出したと思われる甘しょがじて暑い地域の作物というイメージもつきまと散見される。

う。しかし鹿児島県では今でも「カライモ」と呼ここで特筆したいのは「熱帯アメリカ」というぶ。つまり、薩摩の人々にとっては唐から渡来し言葉から来るイメージと、実際の気候とのギャッた作物というわけである。「唐」は現代の沖縄県プである。冒頭に書いたように、甘しょは暑い地

や中国など遠い異国を指していた。沖縄県でも域の作物と思われがちであり、かくいう私も、そ「ウム」という一般的な呼び方のほか、中国名の「蕃のルーツは東南アジアの暑い地域に類似した場所

薯」に由来する「ハンス」と呼んできた。甘しょだろうと漠然と考えていた時期がある。しかし、の呼称を辿る旅は、中国から先は二つに分かれ、初めてコロンビア・カリ市の空港に降り立った瞬

一方はコロンブスに因む西インド諸島へ、他方は間、自分の勘違いを思い知らされた。７月下旬と大航海時代の集荷地であったメキシコまで達すいう時期にもかかわらず、涼しく爽やかな風を頬る。これに分類学や遺伝学上の知見も加わり、そに受けたのである。

の起源地については中央アメリカ説が長い間有力視されてきた。

赤道直下のこの地域は、年間を通じ平均気温が25℃程度だが、昼夜の温度差が大きく、乾燥した

ところが、1900年代半ばにペルー海岸の遺跡か

空気と溢れる陽光が特徴である。

ら数千年前の甘しょが出土する。さらに「新大陸

甘しょは他殖性、同質６倍体、
栄養繁殖性といっの発見」より数世紀も前に南米西海岸から南太平

た遺伝形質を持っている。このため栽培化や育種

洋の島々に広まっていたことも明らかとなり、ペによる遺伝的な変化は僅少で、生来獲得している

ルー起源説が浮上する。一方で、1960年頃には日野生形質が淘汰されずに内在している。ふるさと本の研究者がメキシコで祖先種を発見したため、を離れて数千年、南太平洋の島々、アフリカ大陸、

メキシコ起源説も再び注目される。これに米国のアジア各国…と世界各地に広まった甘しょ。強健

研究者によるカリブ海沿岸地帯説も加わり、近年、で過酷な条件にもよく堪える作物として知られて

甘しょのふるさと探しの論議が世界的に熱を帯びいるが、実は寒さや高湿にはそれほど強くはなく、てきた。

土壌中の空気や水分もその品質に深くかかわるな

私自身、1976年の南米コロンビアでの情報収集

ど、「ふるさとの風土」が特性に色濃く反映していに始まり、ユカタン半島を含むカリブ海沿岸、アるのだ。気温・日較差・日長・光の強度・湿度・

マゾン川流域、そしてアンデス高地・山麓…と甘土壌水分などを、さらに詳細に調査・分析し、そしょのルーツを探る旅を重ねた。そして未だ仮説の特異性や作用を栽培適地の拡大や栽培法の改善の域を脱しないが、６倍体の祖先種は熱帯アメリに反映することが重要であろう。

カで倍数性進化によって多元的に成立したと考えている。また、人が野生の祖先種をはじめて栽培した「甘しょのふるさと」は、アンデス山脈西斜−1−

ふるさとの大地を想い、
甘しょは育つのである。

特集 甘しょかんしょを巡る情勢について
農林水産省生産局生産流通振興課
生産専門官

１．はじめに

長友

秀昌の後、第二次大戦後には、食料対策として作付面

かんしょ（注）は、私たちにとって身近な作物

積の拡大対策が講じられたことから急増し、昭和であり、子どもたちの好きな野菜の一つでもある。

24年には44万 ha を超えるに至った。しかしなが焼き芋、蒸かし芋、干しいもなど多様な利用法でら、その後は、産業構造の変化とそれに伴う農業

日本の食を支えている。また、現代人に不足しがから他産業への人口流出や農家の高齢化に伴って

ちなビタミンや食物繊維を多く含むなど、栄養的作付農家が減少した上、食料需給動向の変化によにも優れた機能性を有する作物でもある。さらる他作物への転換などから作付面積が減少し、20に、その用途は青果用や加工食品用のみならず醸

年産は約４万 ha、生産量は約100万トンとなって造用やでん粉原料用と幅が広く、関東や南九州のいる（表１）。

畑作地帯においては地場産業の振興にもなくてはならない重要な基幹作物となっている。

このような中、20年産における主要県（上位５位）の生産の状況をみると、鹿児島県において全

このように優れた機能を有するかんしょではあ国の約４割が生産されており、次に茨城県、千葉るが、近年、需要の低迷や農家の労働力不足など

県の順となっている。また、各県別の消費状況を多様な要因により作付面積が伸び悩んでいる状況

みると地域の風土と歴史等により茨城県、千葉県となっている。ここでは、その生産・需要動向な及び熊本県では生食用として約７割が、宮崎県でどについて説明を行うこととする。

は醸造用に約７割弱が、鹿児島県では醸造用とで（注：用語にはかんしょ、甘藷、さつまいも、サ

ん粉原料用にそれぞれ約４割が仕向けられている

ツマイモなどの用語があるが、ここでは行政とし（表２）。

て用いている「かんしょ」を使用している。）
３．需要の動向
２．国内生産の状況

我が国では、輸入品を含めると年間に約100万

1597年に我が国に伝わったと言われているかん

トンのかんしょが消費されているが、その用途は、

しょは、干ばつに強くやせた土地でも収量が多く、大きく青果用、加工食品用、醸造用及びでん粉原

また米が凶作の年でも収穫できることから、救荒料用の４つに分けられる。それぞれのシェアは、作物として江戸時代末期には東北地方まで栽培が平成20年度（概算値）で青果用は約45％、加工食

普及していた。その生産は、統計データのある明品用が約12％、醸造用が約24％、でん粉原料用が治11年からみると明治初期では約15万 ha、収穫約15％となっており、残りがその他（農家自家消量約80万トンであったものが、明治の中期からは費、種子、飼料用等）となっている。

20万 ha を超え、収穫量も200万トンを超えた。そ表１

このような中、最大の需要先である青果用につかんしょの生産の動向（単位：ha、kg/10ａ、1,000㌧）

年次

明治
11年産
148,200

昭和24年産
440,800

40年産
256,900

50年産
68,700

10当たり収量

560

1,340

1,980

生産量

829

5,912

4,955

区分
作付面積

60年産
66,000平成
７年産
49,400

16年産
40,30017年産
40,80018年産
40,80019年産
40,70020年産
40,700

2,060

2,310

2,390

2,500

2,580

2,420

2,380

2,480

1,418

1,527

1,181

1,009

1,053

989

968

1,011

資料：農林水産省「作物統計」

−2−

表２

主産県別消費状況（平成20年産）
生産量（単位：トン）

生食用
割合(%)

加

工

醸造用

でん粉用
シェア(%)

その他

シェア(%)

食品用

シェア(%)

茨城

168,100

16.6%

114,902

68.4%

42,380

25.2%

80

0.0%

シェア(%)
10,7386.4%

千葉

125,500

12.4%

115,935

92.4%

11

0.0%

16

0.0%

9,538

7.6%

熊

本

29,5002.9%

25,943

87.9%

1,241

4.2%

1,808

6.1%

508

1.7%

宮

崎

90,5009.0%

21,530

23.8%

7,167

7.9%

60,000

66.3%

133

0.1%

1,670

シェア(%)

1.8%

鹿児島

400,400

39.6%

31,6507.9%

37,9429.5%

170,71442.6%

154,000

38.5%

6,094

1.5%

全国計

1,011,000

100.0%

469,732

46.5%

98,571

9.7%

234,932

23.2%

155,670

15.4%

52,0955.2%

資料：農林水産省生産局生産流通振興課調べ
注：生産量の割合は全国計に占める各県別の割合である。また、生食用等のシェアは各県ごとの生産量に占める用途別のシェアである。

表３

かんしょの需要動向

年度

国内
生産量
（千トン）

〃14

1,030

国内需要（千トン）

輸出入量
（千トン）
輸入

輸出

43

0

計

うち
食用

うち
でん粉
うち
うち
原料用
青果用 加工食品

1,073

664

527

137

262

うち
醸造用

うち
その他

79

68

〃15

941

61

0

1,002

647

490

157

200

97

58

〃16

1,009

70

1

1,078

674

507

167

185

168

51

〃17

1,053

85

1

1,137

691

512

179

184

208

54

〃18

989

84

1

1,072

640

468

172

180

208

44

〃19

968

64

1

1,031

617

465

152

148

219

47

〃20（概算値）

1,011

42

1

1,052

601

470

131

156

248

48

−

−

−

100

57

45

12

15

24

5

（％）

資料：農林水産省「食糧需給表」。ただし、「うち食用」については農林水産省生産局生産流通振興課調べ。

いては、消費者のライフスタイルの変化による家り、特に需要量の４割以上を占める青果用は、食庭における調理機会の減少等により、需要量は近生活の多様化や中食・外食の普及により消費は長

年減少傾向で推移している。一方、第２の需要先期的に減少すると見込まれている。また、でん粉である醸造用は、平成15年頃からの焼酎ブームに

原料用については、農家の高齢化が進んでおり、より、これまで臭いやクセが強く人気の低かった省力化機械化一貫体系の普及等を加速化しなけれ芋焼酎が全国的に消費されるようになり、需要はば現在の生産を維持することが厳しい状況となっ急速に拡大したが、一方で醸造用の原料への需要ている。

が増大した影響により、でん粉原料用は減少傾向となっている。

このような状況の中で、消費者や実需者のニーズに的確に応えながら国内生産を維持・拡大して

なお、輸入状況については、植物防疫法によりいくためには、新たな需要を掘り起こしていくこ

生いもの輸入はできないが、円高の急速な進行にとが重要な課題の一つである。このため、生産、よる内外価格差の拡大や農家の高齢化による供給

流通、加工の各段階における低コスト化・合理化

力の低下などを背景に、干しいもやペーストなど

を始め、青果用、加工食品用、でん粉原料用等その冷凍調製品の輸入が増加しており、平成20年のれぞれの用途に適した専用品種の育成・普及を図

輸入量は42千トン（生いも換算値）となっている

るとともに、新品種等を活用した加工食品用途の（表３）。

需要開拓、国産かんしょでん粉の需要開拓等に努める必要がある。

４．今後の課題と対応

また、農作業の機械化による省力化も大きな課

かんしょの作付面積は伸び悩んでいる状況にあ題である。機械化一貫体系の確立している「ばれ

−3−

特産種苗

第６号

いしょ」に比べると、かんしょは植付け（挿苗）は国内生産への影響を緩和するため、でん粉が重と収穫の２つの作業の機械化が遅れているために要品目として取り扱われることを最重要課題と位作業時間が大幅に多くなっている。これらの作業

置づけ交渉に当たるとともに、国産かんしょでん

については、それぞれ営農用機械が開発・販売さ粉の使用用途については、糖化用から販売価格のれているが、農林水産省としても営農用機械の導高い食品用へ用途転換を図る取組みを強化する必入支援を目的とした強い農業づくり交付金等を措要がある。

置しており、機械化一貫体系の導入により効率的な生産体制の確立が図れるよう引き続き支援を

５．おわりに行っていく考えである。

かんしょが我が国に渡来してからすでに400年

さらに、でん粉原料用については、国内産いも

以上が経過し、日本人の食生活に欠かすことのででん粉の内外価格格差が大きいことから、これをきない食品として定着したが、一方では食生活の是正するため、現在、価格調整制度の下、コーン

多様化による消費の減退や農家の減少など課題もスターチ用輸入とうもろこし等から調整金を徴収多い。

するとともに、これを主な財源として、農家及び

しかしながら、今後、世界の人口が増加する中製造事業者に対する政策支援を実施しているとこ

で、かんしょは単位面積当たり生産カロリーも高ろである。しかしながら、WTO 農業交渉の結果

く、世界的な食糧危機にも対応可能な作物でもあによっては産地に重大な影響を与えることが懸念る。

される。国内産かんしょでん粉は、輸入とうもろ

かんしょは干ばつやせた土地でもよく育ち、そこしを原料とするコーンスターチに対し対し約のまま蒸かすなどの簡易な調理でも十分おいしい

2.5倍の価格差があり、その差を縮めることは容という特徴を再認識する必要があるのではないか

易ではない。このため、WTO 農業交渉について

と考える。

− 4−

特集 甘しょ鹿児島県におけるさつまいも生産の概要
鹿児島県さつまいも・でん粉対策協議会（鹿児島県農政部農産園芸課）

１．はじめに
鹿児島では、さつまいもが栽培された記録は、1698年に種子島久基が琉球に使いを出して種子島

その他
1,381億円（34%）

へ持ち帰ったものが最初で、1705年に指宿市（山川）の船乗り「前田利右衛門」が琉球からさつま
現在、作付面積、生産量とも全国１位を誇ってい

（18%）

茶
196億円
（5%）
鶏卵
212億円
（5%）

ます。さつまいもは畑作地帯における輪作体系上重要な作物であるほか、干ばつや台風に強いといった防災営農上有利な作物でもあり、でん粉や大きな役割を果たしています。ここでは、鹿児島鹿児島県の農業産出額（H19年） 豚
712億円
4,053億円

さつまいも
176億円
（5%）

いもを持ち帰り、栽培が始まったとされており、焼酎等のさつまいも関連産業は地域経済にとって

肉用牛
816億円
（20%）

米
241億円
（6%）

ブロイラー
495億円
（12%）

（資料）農林水産省「生産農業所得統計」
図１「本県の農業算出額の内容」

県におけるさつまいも生
産の概要について説明したいと思います。
２．さつまいも生産の概況
平成19年産のさつまいもの産出額は約176億円
で、本県の耕種作物の中（ 単 位 ： 千 トン ）

450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

15
14

341,000t

14,000ha

14
13
13

11,800ha

12

生産量
作付面積

12
11
11

H 15

で米、茶に次ぐ産出額を占めています。作付面積
は近年増加傾向にありま(単 位 ： 千 h a）

400,400t

H 16

H 17

H 18

H 19

H 20

(資料）鹿児島県農産園芸課調べ
図２「作付面積・生量産の推移」

したが、ここ２年間は１万４千 ha と横ばい傾向（単位：千戸）で、生産量は平成17年産

43.5a

77.0a

31千戸

18千戸

をピークに減少傾向にあります。さつまいもの作
付農家戸数は農家の高齢化等により減少している
ものの、規模拡大が進みつつあります。

35（単位：a/人）

30
25
20
15
10
5
0
H11

H12

H13

H14

H15

図３「作付農家数と１戸あたり作付の推移」

−5−

H16

H17

H18

H19

H20

90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0

特産種苗

第６号

３．さつまいもの主な用途と最近の情勢

でん粉原料用さつまいもについては、地域の担（１）でん粉原料用

い手や生産組織の育成を図るため、平成19年産かさつまいもの主用途であるでん粉原料用は、平ら品目別経営安定対策による支援を実施してお成20年産で15万４千トンとさつまいも生産量の約り、平成20年産では約8,800名の生産者が制度の38％を占めています。県内で栽培されている主な対象となりました。なお、制度の対象となるため品種はシロユタカで、国の試験研究機関が育成しには、一定規模以上の収穫面積を有するなどの要

たでん粉歩留まりの高いダイチノユメやコナホマ件が課されており、それぞれの地域で農家の規模

レなどの品種も栽培されています。

拡大や、作業受委託の推進などに取り組んでいま

これまで本県さつまいも生産量の半分程度をでん粉原料用が占めていましたが、近年のいも焼酎

す。
（２）焼酎原料用ブームでその比率は下がりつつあります。鹿児島

焼酎原料用さつまいもは、平成20年産で約18万

県と県さつまいも・でん粉対策協議会では、毎年３千トンとさつまいも生産量の約46％を占めてい

１月頃にその年の実需者（でん粉製造メーカーやます。県内で栽培されている品種は約99％がコガ

焼酎メーカー等）の希望数量を把握し、地域別・ネセンガンです。

用途別生産計画を作成することで、各地域で需要

鹿児島県内で製造される焼酎の多くはいも焼酎量に見合ったさつまいもを生産できるような体制であり、平成15年度から地域の伝統的な製法によを取っています。

り、地域の農林水産物の良さを活かし、独自の技
術により生産された、特でん粉用 焼酎用（単位：千トン）

色のある特産品（加工食その他品など）について、製造

450
400
350
300
250
200
150
100
50

51

73

63

53

63

(15%)

を定めた「ふるさと認証食品」として認証されて70
82

方法や使用原料等の基準

157

175

171

170

183

(46%)

います。
ま た、平 成 17 年 に はWTO の TRIPS 協定に

189

170

170

168

146

154

(39%)

基づき「薩摩」が地理的表示の指定を受けまし0

た。これは、原料に鹿児
H15

H16

H17

H18

H19

H20

島県産さつまいもを使用
し、県内で製造・容器詰

図４「用途別生産量の推移」

めした本格焼酎にのみ表
１０，３５１人

要件別生産者数（人）10,0008,000

4,116(39.8%)

6,000

378(3.7%)

4,000

5,077
(49.0%)

2,0000

示できるもので、鹿児島
８，８４６人

3,078(34.8%)
372(4.2%)
4,645(52.5%)

県酒造組合ではこれを守

８，５４３人2,186(25.6%)
576(6.7%)

Ｂ-５：特例組織の構成員り育てるために「薩摩焼Ｂ-４：基幹作業委託者等

酎宣言」を発表し、薩摩焼酎認証ブランドマーク

4,922(57.6%)

Ｂ-２：一定規模農家等

859(10.1%)

Ｂ-１：認定農業者等を制定するなど県産芋焼
酎のブランド確立に取組

780(7.5%)
Ｈ１９年度
実績

751(8.5%)
Ｈ２０年度
実績

Ｈ２１年度
申請 H21.9.30 現在

図５「品目別経営安定対策における生産数（要件別）の推移」− 6−

んでいます。
（３）青果用、加工用等
県内で栽培されている

図８ 「第１回鹿児島県新加工食品コンクール（平成20年度）」
さつまいも加工商品部門最優秀賞「天翔宙」（有限会
社 大山甚七商店）

図６「薩摩焼酎認証ブランドマーク」

ごしまの伝統野菜」としており、平成21年６月に「安納いも」が選定されました。さらに、「頴娃・知覧のさつまいも」や「種子島（西之表市）の安納芋」などは、農林水産省が進める GAP を取り入れた「かごしまの農林水産物認証制度」の認証を取得し、安心・安全なさつまいも生産の取組が進められています。
菓子用を中心としたさつまいも加工品についても数多くの商品が開発されており、鹿児島県内の食料産業関連企業・関係団体等で構成する「鹿児島県農産物加工推進懇話会」が平成20年度から開図７「かごしまブランドマーク」

催している鹿児島県新加工食品コンクールでは、
さつまいも加工商品部門が設けられ、県内のさつ
青果用や加工用の主な品種は高系14号（ベニサツ

まいも加工企業が数多く出品しています。

マ）ですが、近年、肉質が粘質で甘みの強い安納（参考 URL：http://www2.synapse.ne.jp/kfcc/

芋の栽培も増えつつあります。安納芋は種子島のpage20shokukon.htm)

東岸の安納地区の農家に伝わったもので、栽培しにくいものの甘みが強いため自家消費用に作られ４．おわりにてきたものです。

鹿児島県では、さつまいもの生産・流通から販

鹿児島県では安心・安全で品質の良い農畜産物

売まで様々な取組みを行っていますが、生産面にを、量をまとめて、安定的に供給できる競争力のおいては高齢化等による栽培農家の減少や、機械強いブランド産地を育成するため、「かごしまブ

化の立ち遅れ、さつまいもでん粉においては、ランド」確立運動を展開しており、「頴娃のさつまWTO 農業交渉による関税率削減の議論や、世界

いも」や「知覧のさつまいも」など、市場や消費各国等と経済連携の強化に向けた二国間交渉の進者から高く評価され、県内他産地のモデルとなる展など、さつまいもを取り巻く情勢は厳しいもの

14品目22産地（平成21年５月29日現在）を「かごとなっています。しかし、さつまいもは本県の畑しまブランド産地」として指定しています。

作農業における基幹作物であるため、今後とも、

また、県では鹿児島の人や風土と関わりが強く、生産振興を推進するとともに、認証制度や食品コ

郷土の食文化を支えてきた野菜で、古く(概ね昭ンクールなど用途別の取組みを通じて鹿児島のさ

和20年以前）から県内で栽培されてきた野菜を「かつまいもを広く PR していきたいと考えています。

−7−

特集 甘しょ甘しょ品種課題と育種の基本方針等−総括及び九州沖縄農業研究センターにおける甘しょ育種について−（独）農研機構九州沖縄農業研究センター
サツマイモ育種研究チーム

１．甘しょにおける品種・栽培上の課題

吉永

優

甘しょを連作すると土壌中のセンチュウ密度が上

全国で栽培されている甘しょ品種のうち、最も昇するため、両品種の栽培に際してはクロルピク

栽培面積が多いのが「ベニアズマ」（昭和59年登録）

リンや D‑D などによる土壌消毒が必須となってで、次いで「高系14号」（昭和20年育成）となっており、農家の資材費低減、減農薬栽培へのニーズ、いる。両品種は甘しょの栽培面積の約半分を占め

環境問題などから見てセンチュウ抵抗性品種の導（第１図）、食用およびペーストなどの加工用に広入が望まれる。
「ベニアズマ」と「高系14号」は、く利用されている。「ベニアズマ」は主に関東で長く食用甘しょの代表的な品種として生産されて栽培され、多収、良食味で立枯病に強いという長きた。一方、消費者の嗜好や甘しょに対するニー所を有するが、いもの外観不良、調理後黒変が多ズは変化しており、特に近年の「安納いも」ブー

い、貯蔵性が劣るなどの短所がある。「高系14号」

ムに代表されるように、甘くて粘質系の品種に注は関東以西で広く栽培されており、各地で優良系目が集まっている。食用甘しょの需要が漸減傾向

統が選抜され、五郎島金時（石川）、大栄愛娘（千にある中で、消費ニーズに対応した良食味品種の葉）、なると金時（徳島）、宮崎紅（宮崎）、べにさ

導入によって生産現場や市場を活性化し、甘しょつま（鹿児島）などの銘柄で生産・流通している。

の需要拡大を図ることが重要と思われる。

「高系14号」は広域適応性や早掘り適性があり、調でん粉原料用については、「シロユタカ」（昭和

理後黒変が少ないうえ貯蔵中の肉質の変化が少な

60年登録）や「シロサツマ」（昭和61年登録）が主

いので加工用に幅広く利用できるなどの長所があ

力品種となっている。甘しょでん粉原料用の約８る。しかし、いもの外観が劣る、収穫してしばら

割は異性化糖などの糖化原料として使われておくは甘みが少なく食味が劣るなどの短所を有す

り、安価な輸入トウモロコシでん粉との競合に常る。さらに「ベニアズマ」と「高系14号」に共通にさらされている。このため一層の高でん粉・多する短所としてサツマイモネコブセンチュウに弱収品種の導入による原料の生産コスト低減を図る

い点があげられる。センチュウ抵抗性を持たない

一方で、甘しょでん粉の食品向け需要を拡大することが重要である。ところが既存の甘しょ品種のでん粉はバレイショでん粉などに比べると加工適

アヤムラサキ
べにまさり
コナホマレ
ダイチノユメ性に特徴がない。そこで甘しょでん粉の付加価値
その他

紅
赤（
金
時
タマ
ユタ ）
カ
シロサ
ツマ

シロユタカ
11.7％
（4、760ha）

ベニアズマ
28.2％
（11、460ha）
平成18年産40、800ha

ｺｶﾞﾈｾﾝｶﾞﾝ
18.2％（7、413ha）＊

た特徴ある食品向けの新品種育成が急務となって
いる。

高系14号
19.4％
（7、895ha）
鳴門金時、 土佐紅、
ベニサツマ、
宮崎紅などを含む

図１を高めるため、でん粉ゲルの耐老化性などが優れ

甘しょ品種別の栽培面積の比率（平成18年度）

いも類に関する資料（農林水産省生産局
平成20年３月）などを元に作成

いも焼酎の大部分は「コガネセンガン」（昭和41年登録）を原料にしている。
「コガネセンガン」は元々でん粉原料用として育成されたが、多収で作りやすく、でん粉歩留も高く、食用にも利用でき、入手しやすい品種であったことから、焼酎用の主力品種となった。現在ではその焼酎の独特の風味−8−

や甘味は実需者から高く評価されており、「コガ

収性や蒸切干の風味は高く評価されているが、製ネセンガン」は焼酎の最適品種として位置づけら品色が劣り、栽培や加工条件によっては蒸切干にれている。しかし、いもの表面に縦溝（条溝）が

白く固い部分（シロタ）が生じる品質低下が問題生じやすく、貯蔵性が劣るため、原料の損失や腐になっている。紫甘しょについては「アヤムラサ

敗部分等のトリミングにかかる労力が問題になっキ」（平成７年登録）が天然着色料、ペースト、パている。通常「コガネセンガン」の貯蔵期間は収ウダーやジュースなど様々な用途に利用され、栽

穫後２〜３ヶ月程度であることから、それ以降に培面積が最も多い。近年「アヤムラサキ」の紫肉操業期間を延長したい焼酎メーカーは冷凍した蒸の色が薄い、いもの形状が悪いといった問題が現しいもを原料に使用している。焼酎産業の持続的場から指摘されており、より高アントシアニンでな発展のためには、焼酎の生産コスト低減が重要

外観等に優れた品種の育成が望まれる。食用の紫な課題であることから、いもの貯蔵性や形状の優

甘しょとしては、「種子島紫」
が主力品種であるが、れた醸造適性の高い品種の開発が望まれる。芋焼

いもの収量や外観等に問題があることから、より

酎には米、麦、蕎麦などの焼酎にはない独特の風多収で作りやすく、おいしい紫甘しょ品種の育成

味や甘味がある。そうした焼酎の香りには、モノが期待されている。

テルペンアルコール類と呼ばれる微量香気成分が関係していることが明らかになっている。これら

２．甘しょ品種の育種の方向（現状及び今後）の成分は、生いもの中で糖と結びついた配糖体と九州沖縄農業研究センターでは、九州の基幹畑して存在するが、麹菌による分解、アルコール発作物である甘しょの生産振興や食品加工産業の活

酵、蒸留過程の加熱などによって香気成分に変化性化に貢献するため、甘しょの需要拡大に有効なする。香気成分の量や比率が品種によって異なる

食用、加工用、でん粉原料用、焼酎用などの新品

ため、いも焼酎の香味は品種により変わる。焼酎種を開発している。ここでは主要な用途ごとに育ブーム後の焼酎需要の確保や低価格な甲乙混和焼

種目標を紹介するとともに、近年の成果の概要や酎との競合に対応するため、香気成分の品種間差

今後の課題について述べる。

に着目し、「コガネセンガン」の焼酎とは異なる香

１）食用

味をもつ焼酎向けの品種も開発する必要がある。

青果用のほか食品加工向けにも利用できる汎用

加工用の甘しょについては、昭和60年頃までは性の高い品種がターゲットである。これまで大関東の蒸切干やいもようかん、鹿児島のかりんと体、「高系14号」や「ベニアズマ」などのように、うなど伝統的な食品に消費され、その量は甘しょ

ほくほくした粉質の肉質が好まれてきた。しか全消費量の４％にあたる約６万 t であった。そのし、近年、消費者の嗜好は多様化し、甘みが強く、後、紫や橙肉色の加工用品種の登場、スナック食

しっとり、ねっとり系の甘しょが好まれている。

品やアイスクリームなどの需要増加、でん粉原料

しっとり、ねっとり系の甘しょは喉ごしがよく胸用から加工用への作付け転換などにより、加工用

焼けしない、甘みが強く感じられる、冷めても硬甘しょの生産は漸増し、平成８年には10万 t で、

くならず美味しい（冷やしても食べられる）など

全消費量の約９％に達した。しかし、近年の加工の特徴がある。高糖で肉質がしっとり系の系統選用の消費は横ばい状態となっている。その一方抜を行ってきた結果、「べにまさり」（平成13年登で、中国などから蒸切干、大学いも、蒸しいも、録）、「べにはるか」（平成19年登録）などの良食味

ペーストなど冷凍調製品の輸入が増加し、平成18

品種が育成された。特に「べにはるか」は食味が年は約８万 t（生いも換算）が輸入されている。

優れ、菓子原料などにも向く汎用性の高い品種で近年では中国で紫甘しょの色素やパウダーの生産あり今後の普及拡大が期待される。将来は「べにが盛んに進められており、今後より安価な加工品

はるか」の欠点である貯蔵中に肉質が粘質化しやの輸入が増加する可能性がある。蒸切干用の主力

すい特性の改良を重点的に進めながら、いもの外

品種は「タマユタカ」（昭和35年登録）で、その多観が優れ、良食味かつ加工適性の高い品種の育成

−9−

特産種苗

第６号

に取り組んでいく必要がある。また、食用甘しょだけでなく、天然色素として幅広い加工製品へ適の生産で問題となる立枯病やセンチュウ等の病虫

用でき、色素需要が拡大する。高品質な一次加工害についても既存品種よりさらに強力な複合抵抗品向け品種の育成については、実需者と連携して性を付与することが重要課題である。黄肉色だけ育成の早い段階の系統について加工適性を調査

でなく紫や橙肉色の甘しょについても食味に優れし、系統選抜に生かしている。特に野菜ジュースた品種を育成し、多様な消費者のニーズに対応し原料となっている濃縮搾汁液は、ジュース以外のていきたい。

新たな加工品への利用や健康食品として海外市場

２）加工用への展開の可能性もあることから、重点的に取り一般的な黄肉色の甘しょはビタミン C や E な組んでいるところである。上記以外にも、いものどの抗酸化物質を含む。紫や橙肉色の甘しょは、形状、収量性や貯蔵性の向上、病害虫抵抗性の付

ビタミン C や E に加え、アントシアニンやβ−与に関する育種は重要であり、こうした栽培特性

カロテンなどの抗酸化活性の高い成分を豊富に含に関わる改良は実需者にとって原料のコストの低む。紫や橙肉の甘しょの機能性成分を活かした加減や安定供給につながり、農家にとっては紫甘工品の開発を促すため、アントシアニンやβ−カしょの生産意欲の向上に結びつく。

ロテン含量を高めつつ、用途ごとの加工適性を向β−カロテンを含むオレンジ系の甘しょについ上させた品種の開発に取り組んでいる。また、甘ては、加工用品種の先駆け的存在となった「ベニしょを様々な調理加工に利用できるように、バレハヤト」（昭和60年登録）、初のジュース用品種

イショに似た特性を持つ品種の開発に取り組んで「ジェイレッド」（平成９年登録）やパウダー用のきた。

「サニーレッド」（平成10年登録）が育成されたが、高アントシアニンの加工用品種については、こ

これらの品種は用途がごく一部に限られたり、食れまでに「アヤムラサキ」（平成７年登録）、「ムラ

味が劣ったりして普及がほとんど進まなかった。

サキマサリ」（平成13年登録）、「アケムラサキ」（平

そこで、実需者による加工適性試験等を行うこと

成17年登録）を育成しており、アントシアニンのにより、より一層加工適性を改良した「ハマコマ

鮮やかな色調や健康機能性を活かした様々な加工

チ」（平成15年登録）、「アヤコマチ」（平成15年登品や独特の風味を持つ焼酎などが製品化されてい録）、「タマアカネ」（平成21年登録出願中）などのる。しかし、紫甘しょの需要はこのところ横ばい品種を育成して、オレンジ系甘しょの需要拡大をである。さらなる需要拡大に向けて、海外からの図っている。今後の課題は、さらなる良食味化、輸入にも対抗するため、高品質な甘しょ原料およ

切干歩合の向上、青果用や加工用にも使える汎用

び一次加工品（濃縮搾汁液、パウダー、ペースト性の高い品種の育成である。オレンジ系の甘しょなど）の安定供給、消費者ニーズに対応した新規は一般に切干歩合（でん粉含量）が低いため、ペー加工品の開発、紫甘しょの健康機能性の解明など

ストは粘質になり過ぎて作業性や品質面で劣り、の取り組みを一体的に進めていく必要があると考

また、焼酎など醸造用としては純アルコール収率える。このうち育種の取り組みとしては、①色素が低くなる。引き続き多様な遺伝資源を母本に活含量の向上、②色素の安定性の向上、③高品質な用することなどにより、高カロテンと高切干歩合

一次加工品に適した品種の育成、などにがあげらを併せ持つ系統選抜を進めていく必要がある。

れる。色素含量に関しては、アケムラサキの約２

その他の加工用としては、バレイショのように倍程度の色素含量をもつ系統も選抜されてきてお調理加工の幅を広げるため、低糖品種の育成にもり、今後の品種化が期待される。色素の安定性に取り組んできており、「オキコガネ」（平成16年登

ついては、飲料をモデルとした簡易評価手法の確録）が育成されている。

立により安定性の高い色素を産生する系統の選抜

３）でん粉原料用を進めている。仮に色素含量と色素安定性が向上

でん粉原料用については、高でん粉・多収が重すれば、甘しょ色素の低コスト生産が可能になる

要な育種目標である。遺伝的にみると甘しょの収−10−

量は非相加的効果の大きい形質、でん粉含量は相あった甘しょでん粉の付加価値が高まり、南九州

加的効果の大きな形質であることが明らかにされのでん粉産業の競争力強化につながることが期待ている。そこで相加的効果の高いでん粉含量等のされている。

遺伝子を集積した交配母本を養成し、それらにつ高でん粉多収と低温糊化性でん粉を合わせ持っいて非相加的効果（ヘテローシス）の高い組み合た品種は、将来バイオエタノール生産に利用できわせを検出することがでん粉原料用甘しょの基本

る可能性がある。低温糊化性でん粉は、酵素によ的な育種法となっている。長年この育種法に基づる分解を受けやすく、糊化のための投入エネル

いて高でん粉多収品種の開発が進められてきた結ギーが少なくてすむ。しかし、バイオエタノール

果、「シロユタカ」、「シロサツマ」など現在のでん原料としての甘しょの最大の問題は原料生産に労粉原料用の主力品種や「ダイチノユメ」（平成15年

力がかかり、
原料コストが高いことである。現在、登録）、「コナホマレ」（平成12年登録）など今後の農水省のプロジェクトで高バイオマス品種の育成普及が期待される新品種が育成されている。一方に取り組んでおり、その研究目標はでん粉収量がで、甘しょでん粉の高品質化を図り、食用向けの

1.7t/10a（現在は0.8t）の高でん粉多収品種の育

でん粉需要を拡大するためには、甘しょでん粉の成、全算入生産費を30％低減する技術の開発であ質的改変が必要である。そのためでん粉ゲルの耐る。特に生産費の低減は重要な課題であり、多収

老化性に優れた低温糊化性でん粉という新規特性化とともに生産費の約７割を占める労働費の削減

でん粉などに着目した育種を進めている。低温糊

が求められている。原料用甘しょの10a 当たりの化性でん粉は、通常の甘しょでん粉が65℃〜70℃

労働時間は61時間でバレイショの約７倍であり、で糊化するのに対し、それより約20℃低い温度で育苗・定植や収穫調製に多くの労力を要する。そ糊化する。そのでん粉粒を顕微鏡で観察すると中こで省力かつ大面積での機械化栽培体系を可能に

央に亀裂の入った特異な形態を示し、さらに詳細する直播栽培技術の開発に重点的に取り組んでいに解析すると、通常でん粉に比べてアミロペクチ

る。直播栽培は種いもを圃場に植え付けるため、ンの構造が変異しており、その側鎖長の分布は一挿苗栽培のような苗生産や定植作業が不要にな

般の甘しょでん粉に比べてグルコースの重合度がり、播種、畦立て、マルチの機械化一貫作業体系

短い側鎖が多いことが明らかになっている。このが期待できる。直播栽培には親いも（種いも）の

低温糊化性でん粉の優れた加工適性はでん粉ゲル

肥大が少なく、蔓根いも（親いもから萌芽した茎の老化が少なく、その耐老化性は高級でん粉であの不定根が肥大）を多く着生する品種が必要である葛や蕨より優れているという点である。輸入タり、この特性に関する選抜を進めている。

ピオカでん粉（加工でん粉に分類される）は幅広

４）焼酎用

い加工適性をもち、様々な食品に利用されている育成試験の最終段階に当たる生産力検定試験

が、用途によってはそれに匹敵する加工適性を有（または生産力検定予備試験）に供試される高でする。現在のところ低温糊化性でん粉は甘しょのん粉多収の原料用系統について、焼酎メーカー、みで実用化されているものであり、作物研究所で県の農業試験場や工業技術センターと連携して焼育成された食用品種「クイックスイート」（平成14

酎の醸造適性を評価し、焼酎の香味に優れた系統

年）が第１号品種である。でん粉関連企業は「クの選抜に取り組んでいる。近年では、「ときまさイックスイート」を用いてでん粉製造や加工利用り」（平成19年登録）が育成され、いもの華やかな技術の開発に取り組んでおり、実需者から低温糊

香りが強く、コクと甘みのバランスがとれた焼酎

化性でん粉の歩留まり向上や原料コスト低減に向ができることが明らかになった。
「九州153号」（平

けて、白皮で高でん粉多収を示すでん粉原料用品

成22年品種化予定）は「コガネセンガン」の欠点

種の育成を求める声が強い。こうした要望に応えであるいもの貯蔵性、形状や病虫害抵抗性が改良て平成22年には「九州159号」の品種化が予定されされた有望系統で、その焼酎は「コガネセンガン」ている。本品種の普及により糖化原料用が主体での酒質に似ている。この新たな焼酎用品種の導入

−11−

特産種苗

第６号

により、焼酎産業の活性化が期待されている。紫
甘しょやオレンジ系の甘しょを原料にすると、モノテルペンアルコール以外の特徴的な香気成分が付加され、焼酎の香味がさらに多様化することがわかってきた。例えば芋焼酎独特の柑橘的な香りに加えて、紫甘しょではジアセチルという香気成分によりワイン、ヨーグルト的な香りが、オレン
ジ系甘しょではβ−イオノンにより熱帯果実のような香りが付加される。これまでの醸造試験等かニアズマ」とはタイプが異なる。糖含量が高いたら紫甘しょの「ムラサキマサリ」やオレンジ系のめ、掘り取り直後から食味はよい。蒸しいもはショ

新品種「タマアカネ」の焼酎醸造適性は高く評価

糖含量が高い上に、果糖やブドウ糖の比率も高いされている。今後も引き続き実需者と連携して、という特徴的な糖組成を示す。このため、品のよ

さらに高でん粉多収で貯蔵性に優れ、純アルコー

い甘さとしっとり感を特徴とする焼きいもは消費ルの収得量が多く、焼酎の酒質に特徴のある品種者に高く評価されている。サツマイモネコブセンの開発を加速させることとしている。

チュウとミナミネグサレセンチュウに中、黒斑病

５）茎葉利用品種にやや強〜強である。貯蔵性は「コガネセンガン」

甘しょの茎葉にはビタミンやミネラルが含まや「高系14号」より優れる。栽培条件によってはれ、特にカルシウム、鉄分、β−カロテン、食物

丸いもが生じ、圃場萌芽が見られることがある。

繊維が豊富である。東南アジアでは野菜として利茨城県行方地域が主産地で栽培面積は約100ha。

用されている国もあるが、日本では食味が劣るな

２）べにはるか

どの理由でほとんど利用されてこなかった。
「す

いもの外観、食味、病害虫抵抗性のバランスがいおう」（平成13年育成）は茎葉の収量性や食味のとれた食用品種。交配組み合わせは「九州121号」

選抜を行って育成された茎葉利用品種で、豊富な×「春こがね」、平成19年登録。萌芽性は中、いも

栄養成分や機能性を生かして、夏野菜や健康食品の形状は紡錘形、皮色は赤紫、肉色は黄白、条溝などの原料として利用されている。平成21年にはや裂開はなく、表面がなめらかで外観は「高系14

茎葉利用甘しょのさらなる需要拡大を図るため、号」より優れる。育成地での収量は、標準栽培、「すいおう」の草型を改良した「九育葉２号」およ

早掘り栽培ともに「高系14号」並かややそれを上び「九育葉３号」の２品種が育成された。現在は回り、A 品率も高い。
「べにまさり」と同様に蒸茎葉中のアントシアニンやポリフェノール含量をしいもの肉質がやや粘質で、早掘り栽培や標準栽向上させ、新たな食材や機能性食品などに利用で培において、掘り取り直後から糖度が高く食味がきる品種の育成に取り組んでいる。

優れている。いもに含まれる糖化酵素（β−アミラーゼ）の活性が「高系14号」の２倍以上あるた

３．九州沖縄農業研究センターにおける近年の育成品種の特性や普及状況

め、蒸しいもは高糖で麦芽糖の比率が高く、水飴のような自然な甘さが特徴。サツマイモネコブセ

１）べにまさり
しっとりとした食感と良食味が特徴の食用品種。交 配 組 み 合 わ せ は「九 州 104 号」×「九 系87010‑21」、平成13年登録。萌芽性はやや良、いもの形状は紡錘形、皮色は赤、肉色は淡黄で、外観は高系14号より優れる。多収で A 品率が高く、早掘り適性がある。蒸しいもの肉色は淡黄、肉質はやや粘質で、ほくほく感の強い「高系14号」や「ベ−12−ンチュウに強、ミナミネグサレセンチュウにややている。鹿児島県種子島地域でも「アヤムラサキ」

強、立枯病に中程度の抵抗性を示す。

に代わり、加工用原料として栽培が開始された。

蒸しいもの肉色は「ベニアズマ」や「べにまさ４）アケムラサキり」に比べて黄色みが少ないが、「高系14号」並。

既存品種の中では最もアントシアニン含量が高

調理後黒変は「高系14号」と同程度であり、焼きい加工用品種。交配組み合わせは「アヤムラサキ」

いもやペーストなど菓子原料に適する。特になめ×「九系174」、平成17年登録。萌芽性は中、頂葉

らかな食感と甘みを活かしたスイートポテトや色の淡緑、葉形は波・歯状心臓形である。いものケーキなどの洋菓子に最適。貯蔵性はやや易であ形状は長紡錘形、皮色は濃赤紫、肉色は濃紫で、るが、貯蔵中に糖化が進みやすく、肉質が粘質化「アヤムラサキ」より外観は優れる。収量性やでしやすい。いもを切った時に出てくる乳白色のヤん粉歩留は「アヤムラサキ」と同程度である。サ

ラピンが多く、いもの表面に付くと黒くなり、外ツマイモネコブセンチュウおよびミナミネグサレ

観品質が低下する。品種名は、食味やいもの外観

センチュウに強く、貯蔵性はやや易である。アンなどの特性が既存品種よりはるかに優れることをトシアン色素含量は、栽培条件に関わらず「アヤ示す。鹿児島県の奨励品種で県内の栽培面積は約

ムラサキ」や「ムラサキマサリ」より高い。ペー10ha。千葉県では多古町や栗源町などで約10ha

ストやパウダーの色調は「アヤムラサキ」と比較栽培されている。大分県では約20ha 栽培されてすると、L* 値(明度)が低く、濃い紫色を呈する。

おり、「甘太くん」という銘柄で食用甘しょのブラモデル飲料を用いた色素の安定性試験の結果、ンド化を図っているほか、焼酎や菓子などの地産

pH7.0の中性域における安定性は「アヤムラサキ」

地消も盛んである。

並かやや劣るが、pH3.0では「アケムラサキ」が３）ムラサキマサリ

やや優れていることが明らかになっている。立枯

いもの外観が優れる加工用の高アントシアニン

病に弱、黒斑病に中〜弱である。品種名は、新し品種。交配組み合わせは「アヤムラサキ」×「シい色素用品種の時代の幕開けを意味する。宮崎県

ロユタカ」、平成13年登録。萌芽性は中、頂葉色は都城市で色素やペースト用として約10ha 栽培さ

淡緑、葉形は波･歯状三角形である。いもの形状れている。

は紡錘形で外観が優れ、「アヤムラサキ」より収穫や加工がしやすい。皮色は濃赤紫、肉色は濃紫で、アントシアニン含量は「アヤムラサキ」と同程度。
収量性は「アヤムラサキ」より高く、切干歩合は「アヤムラサキ」より２〜４％高い。サツマイモネ
コブセンチュウとミナミネグサレセンチュウに強、黒斑病にやや強で、貯蔵性はアヤムラサキ並
みのやや易である。焼酎原料としての評価が高
く、焼酎はワイン風の香味を特徴とする。宮崎県
都城市が主産地で、焼酎用として約80ha 栽培され

５）九州137号
紫肉甘しょの中では最も蒸切干加工に向く良食味品種。交配組み合わせは「九系165」×「種子島紫」、平成17年品種登録出願。萌芽性は中、いもは紡錘形、皮色は白、肉色は淡紫である。蒸切干の色は紫で、シロタもほとんどなく肉質や食味も良好である。いもの外観が優れ、蒸しいもの食味もよい。貯蔵性は「種子島紫」にやや劣り、軟腐病が発生することがあるので、収穫時にいもに傷を

−13−

特産種苗

第６号

ネグサレセンチュウ抵抗性はやや強、黒斑病抵抗性は中〜弱である。貯蔵性は「高系14号」より優れる。蒸しいもの肉色は橙、肉質はやや粘質、既存のオレンジ系品種に比べてβ−カロテンは少な
いものの、食味は良好で調理後の変色、ニンジンのような独特の匂いが少ない。味にくせがないた
め、ドレッシング等で味付けしやすい。このため付けないよう丁寧に扱う。また、つるぼけして収サラダなど調理用としての利用が期待される。千量性が低くなることがあるので、窒素肥料は控え

葉県の JA かとり栗源園芸出荷組合（栗源町、現めにする。茨城県水戸市を中心に蒸切干用や焼酎香取市）が主産地で平成21年は３ ha 程度栽培。

用として栽培されている。

青果市場向けのほか、県内の菓子工業組合にペー

６）ハマコマチストの原料を提供している。

高カロテンの蒸切干用品種。交配組み合わせは「86J‑６」×「ベニオトメ」、平成15年登録。いもの形状は短紡錘形で外観はやや上、いもの皮色は淡赤、肉色は橙でカロテン含量は甘しょ品種の中で最も高い部類に入る。収量は「コガネセンガン」を上回る。サツマイモネコブセンチュウには強く、ミナミネグサレセンチュウ抵抗性は中、黒斑
病抵抗性はやや弱〜弱である。貯蔵性は「コガネセンガン」や「サニーレッド」より優れる。蒸し８）タマアカネ

いもの食味はやや劣るが、蒸切干の色は濃橙で美高カロテンの醸造用品種。交配組み合わせはしく、肉質はやや粘で、食味は中〜やや上と優れ「Resist」×「九系179」、平成21年品種登録出願。

る。静岡県（御前崎市を中心）で普及しており、萌芽性はやや不良、いもの形状は球形、外観はや

栽培面積は約５ ha。蒸切干のほか、アイスクリー

や上で、皮色は淡褐、肉色は橙でカロテン含量は

ム、焼酎や醸造酒などが商品化され、町おこしに

既存品種の中で最も高い。育成地における標準栽

貢献している。

培での収量性は「コガネセンガン」
より多く、「ジェイレッド」より劣る。サツマイモネコブセンチュ
ウおよびミナミネグサレセンチュウ抵抗性は強、
黒 斑 病 抵 抗 性 は 中 〜 や や 弱 で あ る。貯 蔵 性 は「ジェイレッド」と同様に優れる。蒸しいもの肉
色は橙、肉質はやや粘質、黒変度はやや多で、食味は「コガネセンガン」より劣り、「ジェイレッド」
並みかやや優れる。高カロテンを生かしたワイン
風の醸造酒や焼酎原料に適する。醸造酒は製品色

７）アヤコマチ
カロテンを含む調理・加工用品種。交配組み合
わせは「サニーレッド」×「ハマコマチ」、平成15年登録。萌芽性は中、いもの形状は紡錘形、皮色
は赤、肉色は橙で、外観は上である。育成地における標準栽培での収量性は「高系14号」並である。
サツマイモネコブセンチュウ抵抗性は強、ミナミ−14−

や風味に優れ、焼酎は熱帯果実のような特徴的なより２〜３ポイント高く、収量は２割ほど多い。

香味を有する。宮崎県で普及途上にある。直播栽

サツマイモネコブセンチュウ抵抗性はやや強、ミ培適性は既存品種の中で最も優れる。

ナミネグサレセンチュウ抵抗性は中で、ともに「コ９）オキコガネ

ガネセンガン」より優れる。黒斑病抵抗性は中〜低糖で低でん粉の調理用品種。交配組み合わせ

やや弱である。貯蔵性がやや難で、掘り取りが遅は「ベニワセ」×「サツマヒカリ」、平成16年登録。

れると軟腐病が発生しやすい。したがって掘り取

萌芽性は中、いもの形状は短紡錘形、外観はややり時期にも留意するほか、収穫・調製作業をてい上で、いもの皮色は淡黄褐、肉色は淡黄白である。

ねいに行い、貯蔵温度にも留意する。鹿児島県の標準栽培における収量性は「コガネセンガン」をでん粉原料用の奨励品種で栽培面積は約130ha。

上回る。サツマイモネコブセンチュウに中、ミナ

宮崎県では焼酎用として数 ha 栽培されている。

ミネグサレセンチュウにやや強、黒斑病に中〜やや強である。貯蔵中の腐敗が少なく貯蔵しやすい。β‑アミラーゼ活性がないので、加熱調理しても麦芽糖が生成せず甘くない。ただし、生いもにショ糖等が含まれるので、バレイショに比べると甘みを感じる。でん粉歩留は18％程度で、甘しょとしては低い部類に属し、バレイショに近い値である。バレイショのようにコロッケ、サラダ、スープ、フライドポテト、グラタンなどの調理加

11）ダイチノユメ

工ができる。宮崎県で菓子原料としてごくわずか

高でん粉・多収のでん粉原料用、焼酎用品種。

に栽培されているが、普及は進んでいない。本品

交配組み合わせは「九系117」×「ハイスターチ」、種の実用化に際しては、バレイショとの味、栄養、

平成15年登録。いもの形状は紡錘形、外観はやや機能性（食物繊維やポリフェノール等）の違いを上、いもの皮色は両端にわずかに紅を帯びた白、アピールして特色のある商品を開発することや他

肉色は淡黄白である。
「コガネセンガン」や「シロの肉色の甘しょと組み合わせて地産地消の取り組ユタカ」より多収で、切干歩合、澱粉歩留は「コみに導入することなどが重要と考えられる。

ガネセンガン」や「シロユタカ」より２〜３ポイ
ント高く、「コナホマレ」と同程度である。サツマ
イモネコブセンチュウ抵抗性は強〜やや強、ミナ
ミネグサレセンチュウ抵抗性はやや強であるが、黒斑病抵抗性は弱〜やや弱である。貯蔵性はやや易で、「コガネセンガン」、「コナホマレ」より優れる。でん粉白度は「コガネセンガン」
、
「シロユタ
カ」
、
「コナホマレ」と同程度である。特にマルチ栽培において、いもの形状が長くなりやすいので、

10）コナホマレ

掘り取りの際には注意を要する。軟腐病の発生し高でん粉・多収のでん粉原料用、焼酎用品種。
交配組み合わせは「ハイスターチ」×「九系82124‑
１」、平成12年登録。萌芽性はコガネセンガン並の中、いもの形状は短紡錘形、皮色は淡褐で、肉色は淡黄白である。いもの大きさは中で、揃いの程度は「コガネセンガン」並である。切干歩合および澱粉歩留は「コガネセンガン」や「シロユタカ」
−15−

特産種苗

第６号

やすい地域や晩期収穫用として本品種を活用する。植付け適期は４月下旬から６月中旬であり、る。焼酎は「コガネセンガン」より柑橘系の香り

茎葉の収穫は５月下旬から10月中旬まで３〜４回が強く、軽快な酒質。鹿児島県のでん粉原料用の可能である。活性酸素を消去するポリフェノール

奨励品種で栽培面積は約400ha。宮崎県では焼酎や眼病予防に効果があるルテインの含量も他の野用として数十 ha 栽培されている。

菜に比べて高いことが明らかになっている。野菜

12）ときまさりとして炒め物やキムチなどの各種料理に利用され香味に特徴のある焼酎用品種。交配組み合わせ

るだけでなく、パウダーにしてパンや麺などに添は、「九州111号」×「コナホマレ」、平成19年登録。

加したり、青汁にしたりと幅広く利用できる。

萌芽性はやや良、いもの形状は短紡錘形、皮色はJA ちばみどりに属する葉物野菜の栽培農家は夏極淡紅で、肉色は淡黄白である。収量性は「コガ場の余剰労力を有効に活用して「すいおう」を栽

ネセンガン」と同程度であるが、でん粉歩留は「コ培し、東京青果市場へ野菜として出荷している。

ガネセンガン」より１〜２ポイント程度高い。サ

鹿児島県などでは、青汁の原料、レストランの料

ツマイモネコブセンチュウ抵抗性はやや強、貯蔵理やデザート類などへの食材として生産されてい性はやや易で、いずれも「コガネセンガン」よりる。岡山県などの農業生産法人では、茎葉を健康優れる。ミナミネグサレセンチュウには中であ茶に加工し、いもは焼酎にするなど地産地消の取る。原料当たりの純アルコール収得量が「コガネり組みが盛んに進められている。

センガン」より多い。いもの香りが強く、軽快な

平成21年には「すいおう」の自殖種子から草型

甘みとコクを特徴とする焼酎ができる。その特徴を改良した「九育葉２号」及び「九育葉３号」の香に関係する微量香気成分のモノテルペンアル

品種登録が出願された。
「九育葉２号」はコンパ

コール濃度は「コガネセンガン」より高い。品種

クトな草姿で家庭菜園の畑やベランダ等狭い場所

名は、いもの皮色が鴇色（極淡紅色）で飲むととでも栽培可能な品種であり、「九育葉３号」は蔓がきめくような焼酎ができる優れた品種を表す。長長く伸びる特性を有し支柱や垣根による垂直仕立

期栽培や晩植栽培の適性が高く、早掘栽培適性はて、つり鉢によるハンギング仕立てなどの栽培が低いので、早掘り栽培は避ける必要がある。鹿児できる。これらの新品種の葉に含まれるポリフェ

島県志布志地域などで栽培されており、宮崎県内

ノール、
ルテインおよびβ−カロテンの含量は「すの焼酎メーカーが焼酎を製品化している。

いおう」と同程度であり、「すいおう」と同様の加工利用が可能である。

（すいおう）「すいおう」は茎葉を家畜飼料とする「ツルセンガン」の芽条変異、平成14年品種登録出願。いもの形状は紡錘形で皮色は黄白、肉色は淡黄白である。萌芽性は極良で、苗床に種いもを伏せ込み、繰り返し収穫した場合、茎葉の収量は約25t/10a
弱で、「エレガントサマー」に比べ２割程度多収である。サツマイモネコブセンチュウ抵抗性は強、ミナミネグサレセンチュウ抵抗性はやや強であ−16−（九育葉２号）（九育葉３号）

特集 甘しょ作物研究所におけるサツマイモ育種について(独)農業・食品産業技術総合研究機構
作物研究所 食用サツマイモサブチーム長

１．関東におけるサツマイモの現状

熊谷

亨

カ」
（1960年、育成当初は原料用）、「ヒタチレッド

関東地域は、全国のサツマイモ作付面積の約１（別名：ヘルシーレッド）」（1993年育成）、その他/３をしめ、九州地域とならぶサツマイモ産地で葉柄利用の「エレガントサマー」（1996年育成）なある。茨城県、千葉県は、全国一の鹿児島県に続ど、優れた品種を育成してきた。

く 生 産 県 で、作 付 面 積 は そ れ ぞ れ 全 国 の 16％

現在全国で最も多く栽培されているサツマイモ（6,500ha）、12％（5,030ha）、生 産 量 は 17％

品種は、食味が良く立枯病に比較的強い食用品種（171,600t）、12％（131,800t）をしめる。茨城県、 「ベニアズマ」で、その作付面積11,460ha（2006
千葉県の10a 当たりのいも収量は、全国平均（約年）は、全国のサツマイモ作付面積の28％をしめ

2,300〜2,600kg）よ り や や 高く、2,500〜2,700

る。
「ベニアズマ」の主な生産地は茨城県と千葉

kg/ha となっている。

県で、この２県で全国の「ベニアズマ」の約８割

全国の用途別消費内訳（2007年）は、食用48％、が栽培されている。

焼酎23％、でん粉用15％、加工食品用９％である

作付面積第２位は、1945年高知県育成の食用品が、千葉県は食用が88％と大部分をしめ、茨城県

種「高系14号」およびその派生系統（ なると金時

は食用が71％をしめるほか、蒸切干を中心としたなど）で、全作付面積の19％をしめる。主な生産

加工食品用が23％をしめている。

地は西日本である。作付面積第３、４位は、九州

最近３年間（2005〜2007年）の平均サツマイモ

農試育成の原料用品種の「コガネセンガン」（1966

産出額（全国で940億円）は、千葉県が全国で最も

年育成）、「シロユタカ」（1985年育成）で、それぞ多く190億円（５位）、鹿児島県についで茨城県がれ全作付面積の18％、12％をしめる。これら２品

165億円（４〜６位）で第３位であり、サツマイモ

種は主に南九州で生産されている。

は千葉、茨城における主要農作物となっている（( )内数字はそれぞれの県における順位）。

作付面積第５位は、蒸切干加工用品種「タマユタカ」で、全作付面積の3.4％をしめる。そのほとんどが蒸切干の主産地茨城県で栽培されている。

２．これまで育成したサツマイモ品種

作付面積第６位は、原料用品種「シロサツマ」で、つくばにおけるサツマイモの品種育成は、1986

全作付面積の2.4％をしめる。

年に千葉県四街道市から農業研究センター甘しょ育種研究室が移転してきたことに始まる。その後

以下、用途毎に品種の特徴および課題をまとめる。
（１）食用品種2001年の独立行政法人化、2006年の大幅な組織改「ベニアズマ」、「高系14号」および派生系統は、

編により、現在の作物研究所食用サツマイモサブ

それぞれ育成から20年および60年以上経過していチームとなった。つくば移転前を含めこれまでるが、食味や広域適応性、汎用性などの点が優れに、食用では「ベニコマチ」（1975年育成）、「ベニていることから、近年育成された食用新品種が置

アズマ」（1984年育成）、「パープルスイートロード」

き換わるまでにはなっていない。
「ベニアズマ」（2002年育成）、「クイックスイート」（2002年育成）、

は皮色が濃く、多収・良食味で立枯病にも比較的でん粉原料用品種では「シロサツマ」（1986年育強いが、いもの外観、貯蔵性やセンチュウ抵抗性成）「ハイスターチ」、（1988年育成）「サツマスター、に問題がある。
「高系14号」は広域適応性があり、チ」（1994年育成）、蒸切干加工用では「タマユタ

貯蔵性が優れ、ペーストや焼きいもなどへの汎用

−17−

特産種苗

第６号

性が実需者などから評価されているが、いもの外で問題となっているサツマイモネコブセンチュウ

観、食味や病虫害抵抗性に問題がある。

や立枯病などの病害虫に強い品種や、従来よりい「べにまさり」（2001年九州研育成）は、多収でもが小ぶりで利用しやすい品種、蒸切干加工用で甘みが強く肉質がしっとりしており、焼きいものは、シロタ（中白）の発生が少ない、外観がよい

適品種として茨城県で作付が増加している。さら等、より高品質で良食味の蒸切干を製造できる品に2007年には良食味でペーストや焼きいもなどへ種を目標に育種を進めてきている。その結果、食の加工適性が高い新品種「べにはるか」（九州研育

べきりサイズで美味しい青果用品種「ひめあや成）が育成され、鹿児島県、大分県や千葉県で普か」、蒸切干の食味が優れる蒸切干加工用品種「ほ及しつつある。

しキラリ」を開発し、昨年品種登録申請を行った

紫肉色で食味の良い「パープルスイートロード」

ところである。

は、立枯病に弱いことや、貯蔵中のいもの腐敗等

今後もこれまでの方向を継続し、より高品質・の問題点は指摘されているが、食味の良さと外観

高付加価値品種の開発を目指していくが、さらに品質が評価され、一部の地域・農家で作付されて食用では早期出荷が可能となる、あるいは作付がいる。電子レンジなどでの短時間調理でも甘く美前後作の影響を受けにくい早期肥大性品種の開発

味しい「クイックスイート」は、千葉県、茨城県

を、蒸切干加工用ではカロテン、アントシアニンなど一部の地域で作付されている。近年、蒸切干を含む等、特徴のある蒸切干を製造できる品種の加工適性が高いことが知られるようになり、蒸切開発を目標に加えていきたいと考えている。

干加工用としての利用が広がりつつある。
（２）蒸切干加工用品種

４．作物研究所が育成した新品種の特性

蒸切干用としては「タマユタカ」が主力品種で（１）ひめあやか（旧系統名「関東124号」）

あるが、シロタ（中白）の発生など蒸切干の品質

サツマイモの消費、特に家庭における消費の拡面での問題が指摘されている。現在良食味品種と大には、食味が良いなどのほか、手軽に食べられして利用されている「泉13号」は、収量性が問題

る、扱いやすいことが必要と考え、作物研究所でとなっている。蒸切干用として近年育成された黄は、従来の品種よりも小さないもがつきやすいサ

肉色の「タマオトメ」（2001年九州研育成）、カロ

ツマイモ品種の開発に取り組み、食べきりサイズ

テン品種「ヒタチレッド」
・「ハマコマチ」（2003年で利用しやすく、鮮やかな黄色がきれいでおいし九州研育成）、アントシアニン品種「九州137号」

い青果用サツマイモ品種「ひめあやか」を2009年（2005年九州研育成）なども、茨城県、静岡県であに育成した。

る程度普及している。蒸切干の輸入が増えている「ひめあやか」の特徴は以下のとおりである。

なかで国産の需要を確保していくため、より高品質

・いもの大きさは小さく、平均いも１個重は青果

な蒸切干加工用品種の開発が課題となっている。

用の主力品種「ベニアズマ」や「高系14号」の６割程度。全いも収量は両品種に比べて少ないが、

３．作物研究所におけるサツマイモ育種の方向・
目標

200g 以下（ 食べきりサイズ ）のいも収量は多い。
・蒸しいもや焼きいものような加熱調理をすると、茨城県、千葉県等の食用サツマイモや、茨城県

肉質がやや粘質で食感はしっとりとしていて、非常等の蒸切干用サツマイモの生産地域に位置する作においしい。また、これまで規格外とされていた非物研究所は、食用品種および蒸切干加工用品種の常に小さないもも、すじっぽさがなく、おいしい。

開発に取り組んでいる。同時に良食味・高品質品

・「ベニアズマ」や「高系14号」に比べて加熱調理

種開発の基礎となる食味（甘み、肉質など）、食品

後の変化（黒変）が少なく、肉色は鮮やかできれ

加工適性、貯蔵性に関連する特性の解明に取り組

いな黄色である。

んでいる。

・「ベニアズマ」や「高系14号」より、立枯病、つ食用では、主力品種「ベニアズマ」「高系14号」

る割病、および黒斑病に強い。

−18−

図２ 「ひめあやか」の焼きいもの外観（左）・切断面（左）上段：焼きいも外観は50g 以下のいもを使用
下段：切断面は左から｛ひめあやか」「ベニアズマ」「高系14号」（各品種の平均的な大きさのいも）

図１ 「ひめあやかのいも」上段：株の様子
下段：各品種の平均的な大きさのいも（「ひめあやか」の右は約50g のいも）

表１ 「ひめあやか」の収量、食味、病害虫抵抗性
蒸しいも

焼き
いも
食味

サツマイモ
ネコブ
センチュウ
抵抗性**

上

上
(上)*

やや粉

上

中

中

いも
収量
(kg/a)

平均
１個重
(g)

肉質

食味

ひめあやか

199

143

やや粘

ベニアズマ

255

276

高系14号

240

222

品種名

病害抵抗性**
立枯病

つる割病

黒斑病

やや弱

やや強

やや強

やや強

やや上

やや弱

やや強

やや弱

やや弱

中

やや弱

弱

中

中

注）作物研究所（つくば市）おける成績。平成15〜20年 マルチ標準栽培(５月中旬植付、10月中旬収穫)。
＊：焼きいもの（ ）内は50g 以下のいもの評価。
＊＊：サツマイモネコブセンチュウ、病害抵抗性は、作物研究所（つくば市）における判定結果

栽培適地は全国のサツマイモ栽培地域であるが、干の品質向上が急務となっている。そこで、高品

現在のところ埼玉県で有望視されている。近年

質・良食味の蒸切干加工用品種の開発に取り組み、は、柔らかい食感を持つやや粘質のサツマイモが蒸切干の外観がきれいでおいしい「ほしキラリ」

好まれており、主力品種で粉質の「ベニアズマ」

を2009年に育成した。

とは違った食感のサツマイモとして品種の多様化「ほしキラリ」の特徴は以下のとおりである。

が可能となる。家庭で利用しやすいサツマイモと・蒸切干の食味は「上」で、主力品種の「タマユして消費拡大が期待できる。今年から、農研機構

タカ」より優れ、良食味品種の「泉13号」並みまと利用許諾契約を締結した民間種苗会社を通じてたはより優れている。

種苗が販売される予定である。

・蒸切干の肉色はきれいな淡黄で、外観が優れる。

（２）ほしキラリ（旧系統名「関東127号」）

・「タマユタカ」は蒸切干にシロタと呼ばれる品質

手軽に食べられるサツマイモ加工食品である蒸切干は、近年は外国産の輸入が増加し、国産蒸切障害が発生しやすいが、「ほしキラリ」はシロタがほとんど発生しない。

−19−

特産種苗

第６号

・でん粉の糊化温度が、「タマユタカ」、「泉13号」

高くなる。

等の従来品種よりも５〜６℃程度低いので、蒸煮

・いも収量は「タマユタカ」の６割程度と少ない

時のでん粉の糖化が進みやすく、蒸切干の糖度がが、「泉13号」より多収である。
・サツマイモネコブセンチュウ抵抗性及びつる割
病抵抗性が「タマユタカ」より優れる。
栽培適地は全国のサツマイモ栽培地域であるが、茨城県で有望視されている。現在栽培試験及
び蒸切干品質調査を継続して行っており、高品質な蒸切干の製造に適したサツマイモとして普及が期待されている。蒸切干の色がきれいでおいしい「ほしキラリ」の登場により、蒸切干の消費拡大も期待される。今年から、農研機構と利用許諾契約を締結した民間種苗会社を通じて種苗が販売される予定である。
６．おわりに

図３ 「ほしキラリ」のいも作物研究所食用サツマイモサブチームは、食用および蒸切干加工用品種の開発のほか、焼きいも、蒸切干等の品質に関する基礎研究や、将来の栽培
適地の拡大、収量増、低コスト生産などを可能とする育種素材の開発にも取り組んでいる。今後も、サツマイモ関係者、消費者の期待にこたえられるよう、サツマイモの生産拡大、需要創出・拡図４ 「ほしキラリ」の蒸切干（左）右：「タマユタカ」の蒸切干（右下はシロタの発生した蒸切干）大を可能とするような品種育成、基礎研究に取り組んでいきたい。

表２ 「ほしキラリ」の蒸切干品質等
品種名

シロタの
発生

肉色

肉質

繊維

糖度
(Brix%)*

食味

でん粉の
糊化温度
(℃)**

ほしキラリ

微

淡黄

やや粘

中

上

7.0

65.2

タマユタカ

やや少

灰白

やや粘

やや少

やや上

5.6

71.7

微

黄白

中

中

やや上
〜上

6.2

70.0

泉13号

注）作物研究所（つくば市）における成績。
平成17〜20年 無マルチ標準栽培（５月中旬植付、10月中旬収穫）。
＊：糖度は、サンプル２ g を18ml の純水で希釈し屈折糖度計で測定（平成18年)。
＊＊：平成18〜19年の無マルチ栽培のでん粉を測定。

表３ 「ほしキラリ」の収量、病害虫抵抗性
いも
収量(kg/a)

標準
比
(%)

平均
１個重
(g)

サツマイモ
ネコブ
センチュウ
抵抗性

ほしキラリ

159

56

147

やや強

タマユタカ

284

100

315

中

中

中

強

泉13号

99

35

163

やや強

弱

やや弱

やや強

品種名

病害抵抗性
立枯病

つる割病

黒斑病

やや弱

やや強

やや強

注）作物研究所（つくば市）における成績。
平成17〜20年 無マルチ標準栽培（５月中旬植付、10月中旬収穫）。
サツマイモネコブセンチュウ、病害抵抗性は、作物研究所（つくば市）における判定結果。

−20−

特集 甘しょ沖縄県におけるカンショ試験研究のあゆみ
沖縄県農業研究センター作物班
主任研究員

１．沖縄県のカンショ生産の概要

大見のり子

このように、
沖縄におけるカンショ在来品種は、カンショが野国総官によって沖縄に導入された

自然実生から選抜されてきた歴史がある。

のは1605年で、今から400年以上前のことである。

カンショは、その当時沖縄では主食として極め

その後、儀間真常によって県内各地に普及され、て重要な作物であり、作付面積も明治41年には

明治時代には、篤農家により自然結実の実生を利

37,724ha と沖縄のカンショ史上もっとも多かっ用した新品種が作出された。

た。

多数の在来種はそのほとんどが、この自然結実

その後増減を繰り返しつつも作付面積は維持さの実生に由来していると考えられている。たとえれていたが、昭和40年代に入り１万 ha の大台をば、在来種に「花」という字のつくもの「花暗川」

割り込み、復帰後の急速な高度成長に伴うかのよ「花カジャー」「花松川」などはその母品種の自然

うに昭和50年代には千 ha を下回った。

実生より生じたことを意味している。

食生活の変化、
サトウキビその他作物への転換、

有力品種にも自然実生から選抜されたものが多家畜飼料も輸入配合飼料に代わり、カンショの作

く、その中で来歴の明らかな品種をあげると「佐付面積は大幅に減少し、平成12年には293ha と久川」「真栄里」などがある。

なった。現在も300ha に届かない状況で推移して「佐久川」は明治35年、中頭郡読谷山村字比謝（現おり、他県から食用カンショが移入され、それに読谷村）の佐久川清助氏が「泊黒」「暗川」「名護依存している実情にある。

和欄」の３種混植畑の自然結実種子の実生から育成した品種で、「真栄里」は明治38年、島尻郡高嶺

２．カンショ生産上の課題と研究の歴史

村字真栄里（現糸満市）の伊敷三郎氏が「和欄」（１）大正時代

畑の除草の際、２本の自然実生の苗を見出し育成したものである。

組織的な試験研究が開始された当初は、反収の増大を図るため品種選定及び栽培法の試験が重点

700,000
作付面積(ha)
収穫量(t)

600,000
収500,000 穫
400,000 量
300,000
200,000
100,000

沖縄県におけるカンショ生産の推移

−21−

17
19

13
15

平 47
成
２
9
11

30
41

35

0
4
大 4
正
5
1
昭 4
和
5
15

明
治

１６
25

40,000
作 35,000
付 30,000
面 25,000
積 20,000
15,000h
10,000
a
5,000
0

t

特産種苗

第６号

的に行われた。

3,000個体の F １植物を養成して選抜試験を行っ

大正８年には品種の不純による収量、品質の低た。この期間に育成された新品種は「沖縄100号」

下を防止し、さらに優良系統の保持を目的として

以下「沖縄105号」までの６品種である。なお、沖の分型選抜試験が開始された。材料としては当時

縄番号の品種は大正時代に「沖縄８号」まで出て栽培面積の最も多かった在来種の「真栄里」「佐久

いたが、その後は欠番として新しい育種組織の中川」
を中心に県内各地から集められて供試された。

から育成された新品種は「沖縄100号」から出発しその後、「長浜」「羽地台湾」「暗川」「那覇屋」なた。ちなみに「沖縄100号」は昭和９年、母本に「七ども供試され、その中の「真栄里16号」「佐久川13福」父本に「潮州」を用いて松永高元氏により交号」「那覇屋６号」「羽地台湾７号」「長浜17号」「真

配され、育成された品種である。多収性で戦時中

栄里30号」などが奨励品種となった。

や戦後の食糧難を救った優良品種であった。このまた、沖縄において人工交配によるカンショのように沖縄におけるカンショの育種事業は我が国

品種改良が始められたのは、大正３年からで、大のカンショ品種育成に重要な役割を果たしてき正７年に交配した13組み合わせの中からは、大正た。しかし、第２次世界大戦で沖縄が戦場となっ12年度に沖縄１号から７号までの新品種が育成さたため、昭和19年度をもって沖縄での農林省委託れた。

甘藷生産増殖事業は終わった。

栽培試験では育成品種及び導入品種などの比較

栽培に関する試験では、戦時下の食糧増産体制試験を中心に豊凶考証、挿植時期、蔓返し回数、で反収の増大を図る観点から、新品種の比較試験

摘心、畝幅及び株間など数多くの栽培改善の試験や大正時代の未解決の試験課題及び新設された課が行われた。

題について次の試験が行われた。耕鋤深浅と施肥

大正時代は新品種の育成及び栽培試験で多くの料試験、畦立法試験、栽培回数試験、施肥料と栽業績があった時代といえる。

培密度試験などである。

（２）昭和時代（戦前）（３）戦後

昭和２年度からは新しく農林省委託甘藷生産改

昭和20年代は終戦後の復興時代であり、農地の良増殖事業が開始された。当初の事業内容は、交整備、食糧の生産確保が大きな課題であったため、配及び雑種第１年目の実生選抜試験を行い、育種

県民の食糧としてカンショが最も重視された。昭

材料として選抜系統の種芋及び蔓苗を、昭和８年

和19年まで国の組織の中で実施され、大戦で中断

以降は直接交配種子を、農林省が指定した特定府

した品種改良も昭和22年に試験研究機関の復活に

県の農事試験場に送付することであった。送付さよって沖縄独自で再開されるようになった。

れた府県及び種子の数量は年によって異なるが、交配父本母本として保存していた数多くの品種

主に鴻巣、埼玉、岩手、千葉、石川、三重、鳥取、が大戦で消滅したため、当初、県内における品種

高知などであった。これらの他府県に送付されたの収集及び県外からの引揚者による導入などで交種子は選抜試験に供試された。農林登録番号が附

配用品種の確保及び増殖がなされた。

されたカンショ品種の中で、農林17号を除く農林

昭和23年から人工交配が再開され、供試品種は

１号から18号までが沖縄で交配されたものであ

沖縄100号以下20品種、交配組み合わせ25組み合る。

わせで実施された。育種目標は良質多収で食用向このようにして、沖縄における育種事業は我が

き、加工用、飼料用品種の作出であった。

国のカンショ新品種育成において重要性を増し、この時代における栽培試験では、二節苗と標準

交配花数も昭和５年に20,304花に対し、昭和12年

苗の比較試験、台風対策として放任区、敷き草及には122,101花で当初に比べ約６倍以上の交配がび網の全面被覆と収量との関係について検討され行われていた。

た。

沖縄県内の取り組みでは、交配採取した種子を（４）復帰後

播 種 し（県 外 に 送 付 す る も の を 除 き）1,000〜−22−

昭和47年に本土復帰が実現し、試験研究機関も

かん水試験、高畦マルチ栽培試験が行われ、増収と高品質生産に大きな効果がみられた。食用カン
ショの土壌改良・マルチ資材利用による高品質生産技術試験も行われている。
また、平成４年から農林省農業
生物資源研究所の受託で農林水産生物遺伝資源・遺伝育種情報の総合管理利用システムの整備のための遺伝資源特性評価で県内
で212品系のカンショを収集している。
平成７〜８年は水稲後作で栽

防風ネット全面被覆による台風対策

培試験を行った結果、収量、生育
本土との交流が盛んになったため、沖縄独自の育は通常の畑作と同等でイモゾウムシの被害は５％種に加えて、九州農業試験場の系統も奨励品種決以下であった。この頃から健康食品分野への展開

定試験に供試されることになった。

や環境に優しい農業への展開がなされていく。

しなしながらカンショの作付面積が激減する

平成10年にはカンショの色素、機能性の高い品

中、30余年に渡る沖縄独自の人工交配採取は、昭種の選定、貯蔵試験（予備）が従来の選抜試験に

和54年で中止することになった。

加えて行われた。

昭和55年からは、九州農業試験場作物第２部第平成17年には先導・戦略的研究推進事業で機能

１研究室で採取された種子を特別の配慮で分譲さ性評価を加味したカンショ茎葉部利用品種の選抜れるようになり、引続き新品種の育成が継続され試験を沖縄県工業技術センターと連携して行ってた。試験も選抜試験は本場で、奨励品種決定試験

いる。

は地域適応を検討するため本場と宮古支場で実施されている。

この試験を発展させた結果「沖育01−１−７」が有望系統として選抜された。

昭和60年代に入ると、県内の在来品種に由来する交雑種子の採取及び比較試験が行われるように

３．カンショ品種・種苗供給の変遷・現状と課題なった。当時の主要品種は「沖縄100号」「ナカム

昭和23、24年交配から多収品種として「ナンゴラサキ」「オキユタカ」であった。

ク（九州12号×アメリカ４号）」「ヨギムラサキ（沖（５）平成（現代）

縄１号×九州12号）」「アキホコリ（膨湖×太白）」

平成元年に紫肉の優良品種を育成するため、再と昭和26年に導入された「ナカムラサキ（二宮×び人工交配による育種試験用種子を作成、母本に太白・鴻巣交配）」が昭和36年に戦後初めて県の奨「サキヤマベニ」ほか４品種を供し、台木にグンバ

励品種に選定され普及に移された。

イヒルガオを使用、結実種子2,649粒を得ている。
平成２年には水稲後作によるタードーシイモの予備試験が行われている。
平成４〜６年「サトウキビ新規輪作作物選定とその栽培技術、収益性評価等の開発」で食用カン
ショの高品質多収安定技術の確立試験が始まった。ウイルスフリー苗、栽植本数による増殖法、−23−

写真左：宮農36号、写真右：備瀬

特産種苗

第６号

写真左：沖育96‑１‑15、写真右：沖育01‑１‑７

写真左：沖夢紫、写真右：オキコガネ

昭和45年には早生品種として「ウルマワセ（ナ採用された。

ンゴク×オキマサリ）」と飼料用の「ナツマサリ（南ジャガイモに似た食味で、コロッケなどの惣菜

洋いも×沖縄100号）」が新しく県の奨励品種に選調理用として「オキコガネ（九州147号）」を沖縄

定され普及に移された。

県の有望品種として平成17年度の普及成果にあげ

その後、食用・飼料兼用として「オキユタカ（九た。

州58号×平安山７号）」が昭和49年に、食用向け苗

平成18年度においては農業研究センターの組織種として「サキヤマベニ」「アジマサリ」が昭和58

改変と移転があったが、カンショの優良種苗配布

年に、それぞれ奨励苗種に選定され、普及に移さ事業はこれまでどおり実施し、配布品種は「沖夢

れた。

紫」
「備瀬」
「宮農36号」「おきひかり」「こがねゆ

平成２年には「宮農36号」「おきひかり」を有望とし奨励品種として決定した。

たか」「名護まさり」「アヤムラサキ」「春こがね」「ナカムラサキ」「沖縄100号」の10品種で、２〜３前後して、採集系統の中から肉色が紫系統の「備万本の蔓苗の供給を継続した。

瀬」が読谷村で試作され、「宮農36号」に代わって

平成20年度からは、カンショの優良種苗配布事広まったため、読谷村では平成元年に「紅イモで業を見直し、「沖夢紫」「備瀬」「宮農36号」「おき

むらおこし」をスローガンに紅イモの里を宣言、ひかり」の４品種に絞り、配布数量も品種の普及

本格的な紅イモブームのはしりとなった。

状況により半分以下に縮小していった。

平成５年になると研究推進基本調査事業でカン

平成20年３月には、安定多収な加工用紅イモ新ショの生産拡大に取り組み、「宮農36号」「備瀬」品種「沖育96‑１‑15（ちゅら恋紅）」及び葉野菜利等紫肉系の栽培普及に重点を置いた。この年の栽用も可能な焼き芋用新品種「沖育01‑１‑７（カン

培面積は400ha、最盛期の２％で、主要品種は「ナタ）」を品種登録へ出願し、それぞれ６月と５月にカムラサキ」「おきひかり」「宮農36号」であった。

受理され、県の奨励品種にも決定している。

種苗供給のため、平成６年からは奨励品種の蔓

これら新品種や奨励品種については、カンショ

苗を市町村へ配布する事業が始まった。

優良種苗配布事業により市町村経由で生産者に供「名護まさり」「アヤムラサキ」「こがねゆたか」

給され、品種の普及につなげている。しかし、当を平成８年に有望品種として紹介した。

研究センターによる種苗配布には限界があり、今平成９年、県内の収集系統の中から選抜して後は、民間企業との連携も模索し、
ウイルスフリー

いった「備瀬」を奨励品種に決定、立枯病に弱く

苗等優良種苗の生産供給体制の整備が課題であ

収量の低かった「宮農36号」に替わり全県に普及る。

し、瞬く間に紅イモの主要品種になっていった。
また、「アヤムラサキ」も普及品種となった。

４．カンショ生産の今後と品種育成の方向

平成10年には「春こがね」を有望品種として紹

沖縄県においては、「紅イモ」で親しまれている介。県の主要品種は、「備瀬」「宮農36号」「おきひ

紫肉のカンショが特色ある農産物として、お土産かり」に替わってきた。

や贈答用のお菓子などへの需要が多い。また健康

アントシアニン系で味の良い「沖夢紫」を平成志向の高まりから「紅イモ」がポリフェノールを15年２月に品種登録へ出願、県の奨励品種として多く含む機能性食品としても注目を集めており、−24−

カンダバーの栽培試験

今後もこの紅イモブームが続く見通しである。

縄県かんしょ振興連絡協議会が発足し、平成21年

現在、栽培されている紅イモの奨励品種は、「沖

11月16日には「（いい）いもの日」の制定が宣言さ

夢紫」「備瀬」「宮農36号」の３品種である。これれた。今後は、関係機関と連携し県をあげてカンに新品種「沖育96‑１‑15」を加えても選択できる

ショの生産振興に取り組んでいく方向である。

品種はまだまだ少なく、アントシアニン系を中心とした有色系カンショ品種を継続して育成する必

５．おわりに要がある。

平成17年には甘藷伝来400年の節目を向かえ、そのため、交配・交雑等の種子の採取、実生選功労者である野国総管の故郷、嘉手納町において抜、２〜３次選抜、導入・奨決選抜、現地適応試

は、甘藷伝来400年祭の記念イベントが盛大に開験を実施し、およそ５〜８年かかって有望品種を催された。その中で、記念誌「甘藷と野国総管」

育成しているが、今後も育種事業として取り組むの発刊、「甘しょは３度地球を救う」などのシンポ方針である。

ジウムが実施され、カンショの有用性が再確認さ栽培試験については、その時の各関係機関の要れた。この取り組みは、単なる地域興しの範囲を

望課題の中から最も重要な問題について、または

超えた情報発信であった。このようにして見ると県、国の基本政策の中で試験を実施、カンショのカンショは食用、医薬品、焼酎、アルコール原料、増収、品質向上、病害虫対策、土壌改善、省力化

家畜飼料等無限の可能性が広がる作物で、環境に等の技術開発に対応している。

優しい地球を救う作物の筆頭に位置し、沖縄県に現在、甘藷葉（方言でカンダバー）の利用品種｢沖育01‑１‑７｣を普及するため、栽培技術の開発

おいてもカンショの未来は明るいのではないかとの思いを新たにした。

が必要となっており、栽培指針の確立に向けた試験研究を進めている。

今後もカンショの生産振興に役立つような試験研究に努めたいと思っている。

カンダバーには、ビタミンやミネラルが多く含まれている上、抗酸化機能が高いポリフェノール

参考文献なども他の野菜に比べると豊富に含まれているこ

沖縄県嘉手納町「野国総管甘藷伝来400年祭記念とが近年の九州沖縄農業研究センターの研究で明誌」

らかになってきている。今後は、「沖育01‑１‑７」など沖縄県育成品種の機能性についても試験研究を進めていく。
また、嘉手納町が事務局の「沖縄いもづるの会」
からの要請により、沖縄県及び関係機関による沖−25−

特集 甘しょ鹿児島県におけるさつまいもに関する試験研究鹿児島県さつまいも・でん粉対策協議会（鹿児島県農業開発総合センター大隅支場）

１

はじめに

年に交配育種により作られたでん粉用品種で鹿児島県におけるさつまいもの試験研究は明治す。
「隼人いも」と「ベルベット」はともに大34年に県内外の優良品種を集めて開始されまし

正時代にアメリカから導入されました。

た。その後一旦中止しましたが、大正５年に再開

昭和20年代後半になると、いもの中央部分

し、昭和８年からは一部の業務は鹿屋分場で行わがうっすらと紫色を帯びた「ナカムラサキ」

れるになりました。昭和12年には農林水産省指定が登場しました。しかし、昭和34年に食味が酒精原料作物試験地が農事試験場本場に設置され良くて収量の高い「高系14号」が県の奨励品

新品種育成並びに栽培試験を開始しました。昭和

種として普及し始めると、これらの品種は多22年に農林省鹿児島農事改良実験所が開設されて収であったでん粉原料用「農林２号」を除いからは本場と鹿屋分場で品種試験並びに品種選定て徐々に面積が減少していきました。

試験を平行して実施しました。その後、研究機関

エ昭和40年代〜60年代の名称は鹿児島県農業試験場、鹿児島県農業開発

昭和40年代になると「コガネセンガン」が総合センターと変わり、現在センター本部、大隅登場しました。でん粉用から焼酎用、そして支場、熊毛支場でさつまいもの試験研究を実施し食味も良いことから青果用としても面積が増

ています。

加し、
現在も幅広い用途で栽培されています。
昭和40年後半から50年後半までは甘しょの

２品種の変遷と試験研究の歴史

品種は大きく変わりませんでしたが、その後（１）品種の変遷
ア

でん粉用では「シロユタカ」「シロサツマ」が、明治以降大正まで

青果用では「ベニアズマ」「ベニオトメ」、カ

明治時代は主に自給食料として「源氏」がロテン含量の高い「ベニハヤト」が普及しま

広く普及していました。
イした。

昭和初期以降戦前まで
昭和に入り自給食用から工業原料として換
金作物に変わっていきましたが、自給食料としても依然として重要でした。また、源氏の芽条変異系統である「つるなし源氏」はつるが少なく高でん粉で食味も良かったため、広く普及しました。

ウ

戦後〜30年代
昭和20年代に、鹿児島県で栽培されていた代表的な品種としては、「七福」、「つるなし源氏」、「ベルベット」、「農林２号」、「隼人いも」があります。「七福」は明治33年にアメリカから導入された品種、別名「アメリカいも」と呼ばれていました。「農林２号」は昭和17
−26−

品

種

昭
20

30

和
40

平
50

60

元

成
10

七
福
つるなし源氏
ベルベット
農林２号
隼人いも
ナカムラサキ
高系１４号
コガネセンガン
ベニアズマ
シロユタカ
ベニハヤト
シロサツマ
サツマヒカリ
ベニサツマ
ベニオトメ
ジョイホワイト
アヤムラサキジェイレッド
安 納 紅
安納こがね
種子島ろまん種子島ゴールド
コナホマレ
ダイチノユメべにはるか

図1

戦後におけるさつまいもの品種の変還

20

オ

平成以降

ます。また、時代に応じた新たな技術の開発

さらに、平成にはいると、焼酎用の「ジョにも取組み、昭和40年代に登場したポリフィ

イホワイト」、加工用の「アヤムラサキ」、「ジェ

ルムマルチのさつまいも栽培での利用効果のイレッド」、でん粉用の「コナホマレ」、「ダイ

確認・普及や、５〜６月収穫を可能にしたビチノユメ」、青果用の「べにはるか」が育成さ

ニルハウス栽培法の確立、品質向上のためのれ、多収、高品質と多様化する用途に対応で病害対策や、単収向上のための茎頂培養技術

きるようになりました（図１)。

を活用したウイルスフリー苗活用技術を確立（２）品種試験の歴史するなど、現在では一般的になった技術も試

本県の品種試験は育成された系統の適応性を判

験研究により開発されたものが数多くありま断する研究を中心に実施し、前述した品種を奨励す。

及び適品種に採用しています。なお、平成11年には県独自に種子島在来種から４品種を選抜し、そ３

用途別品種と栽培上の課題

れぞれ「安納紅」、「安納こがね」、「種子島ろまん」、 （１）でん粉原料用品種「種子島ゴールド」として命名し、品種登録しましア

奨励品種：シロサツマ、シロユタカ、コナ

た。これらの品種は青果用、加工用として栽培されており、特に「安納紅」は市場でも高い評価を

ホマレ、ダイチノユメ
イ課

題：原料確保のために多収品種の導得ています。

入が求められています。また、生産コスト低（３）栽培試験の歴史

減のための機化作業体系の開発や茎葉及び加育苗方法、栽植密度、施肥方法等の試験は奨励
品種採用時に実施されてきました。その中で普及工残さの有効利用方法の技術確立も望まれています。

に移された主な成果には以下のような技術があり
ます。
ア

育苗技術
種いもの量、大きさ、切断いも、催芽法、苗の大きさ、つる先苗等の試験が行われ栽培基準が作られていきました。中でも、昭和30年頃から普及したビニールを活用することでトンネル育苗の技術を確立し、育苗を容易にするともに植付時期を早くすることも可能に
しました。
イ

写真１

施肥技術

シロユタカ

昭和初期から化学肥料に関する試験が行われ、加里の増収効果が高いことが明らかになり、肥料の配合割合に活かされました。また、平成になってからは家畜ふん堆肥を利用した栽培技術も開発されました。
ウ

栽培技術
各々の品種における栽植密度や栽培期間が検討され、適正な栽植密度や栽培期間を開発しました。また、かつて実施されていたつる返しは試験の結果、効果がないことを明らかにし、作業の省力化を図り、広く普及してい
−27−

写真２

ダイチノユメ特産種苗第６号（２）焼酎原料用品種（３）青果・食品加工用品種

ア

奨励品種：コガネセンガン

イ

課

ア

奨励品種：高系14号(ベニサツマ)、コガネ

題：主力品種であるコガネセンガン安センガン、べにはるか

定供給のための低コスト育苗及び貯蔵技術のイ

課

題：青果用では、形状、皮色の優れ開発や線虫抵抗性等コガネセンガンにない特た良食味品種の導入が求められています。ま性をもった新たな品種の導入が求められていた、食品加工用では用途別適品種の選定が期ます。

待されています。なお、既存品種に対する生産安定のための栽培技術の確立も求められています。
４

現在取り組んでいる試験研究課題（１）高品質でん粉さつまいもの栽培技術の検討
さつまいもは鹿児島県の普通畑作付面積の20％を占める重要な品目です。このうち、約40％にでん粉原料用さつまいもが作付けされています。この原料用さつまいもから生産されたでん粉の約90％は糖化原料用であり、食品への直接利用が少
写真３

コガネセンガンないのが現状です。現在、世界貿易機関（WTO）
農業交渉等が実施されており、これらの交渉の進展によっては輸入でん粉関税の変更も考えられ、さつまいもでん粉固有用途の確保が緊急の課題になっています。
このような中、耐老化や低温糊化等の特性を有するでん粉を含む品種が育成されつつあり、今後その用途は冷凍食品やチルド食品に広がる可能性があります。しかし、既存品種は収量性が低く、原料コストが高いため利用が拡大していません。
このため、低温糊化等の高品質なでん粉を含む
さつまいもの鹿児島県での栽培適性を評価すると

写真４

ベニサツマ

もに低コスト多収栽培技術の開発を進めています。
（２）焼酎用さつまいもの安定供給技術の開発
焼酎原料用の主力品種「コガネセンガン」は、その独特の香味から焼酎の最適品種として実需者から評価されています。しかし、いもの貯蔵性や外観が悪く、線虫にも弱いため、生産者や実需者
からは焼酎原料用さつまいもの安定供給に向けて、品種開発や省力生産技術、品質向上技術の確立が求められています。そこで本研究では、いもの外観、収量性や病害虫抵抗性を評価して品種の

写真５

べにはるか

系統選抜を行うとともに、貯蔵性や栽培特性に優れた焼酎醸造適性の高い品種を育成することとし−28−

ています。また、いもの生産拡大や適期植付を図「ベニサツマ」の特徴は、従来の「高系14号」にるため、苗床造成等の育苗準備および種いも伏せ

比べていもの肥大が早く、皮色が濃い紅色である込みや採苗作業用の機械開発を進め省力的な育苗などの点が挙げられます。

システムを確立するとともに、いもの低コスト貯

現在の「ベニサツマ」は、「高系14号」の選抜種蔵技術として簡易貯蔵庫の効率的な温湿度制御技

である「土佐紅」の中から鹿児島県に適した優良術の開発と、さつまいもの呼吸熱を利用した低コ株の「か系５号」を平成２年に選抜、その後、平ストな簡易貯蔵技術の開発を行っています。これ

成10年に「か系５号」から選抜した「か系９号」

らの技術の開発により、焼酎工場の操業期間の延がその主力になっています。今後も、優良系統選長が可能になり、焼酎の需要拡大に対応した安定

抜を進めていきます。

供給が期待されます。

（５）さつまいも茎葉の飼料化技術の開発（３）種子島特産さつまいもの新規用途に対応し鹿児島県のさつまいもの作付面積は約た優良系統の選抜及び栽培技術の確立

14,000ha で、産出される茎葉は約37万 t と豊富な種子島在来のさつまいもから選抜・育成した、資源ですが、収穫時期が一定期間に集中している「安納紅」他３品種は、品種登録された平成10年度

ことや収穫後の調製に係る作業性や貯蔵性、耕以降、地域の特産品として振興を図ってきました。

種・畜産それぞれの部門の規模拡大による耕畜分

現在、これらの品種は県内外での人気が高く、当離経営の進行等が隘路となり飼料利用率は８％と地域での生産は急増し、生産が需要に追いつかな

低いのが現状です。将来にわたってさつまいも茎

い状況が続いています。これらの品種は、品種登葉を持続的な地場産飼料として活用していくに録時点では紡錘形の形状の良いいもを選抜しましは、「茎葉収穫機」の開発・実用化が必要不可欠でたが、一般的な青果用さつまいも品種に比べて単あることから、関係団体・企業等と提携しながら収や上品率が低く、いもの形状や肉色等の品質、実用化研究と実用レベルでの実証試験を行ってい

生産力の低下が懸念されています。

ます。また、併せて大量収穫した茎葉をサイレー

そこで、栽培技術、系統選抜、ウイルスフリー

ジ調製し、これらについての飼養試験や給与設計

苗供給体制といったさつまいもでは欠かすことの等について、実用レベルでの検証と実証を行ってできない基本的な項目について、①商品化率向上

います。

のための栽培技術の確立、②青果用及び新規用途に適した優良系統の選抜、③健全優良種苗の供給

６システムの確立、と３つの方向から課題解決にあたっています。

おわりに
鹿児島県は全国有数のさつまいも産地であり、作付面積も大きく、その用途も多様です。そのた

上記の技術確立により種子島特産さつまいものめ、試験研究においても様々な取組が行われ、新品質・収量の安定・向上が図られ、さらに農家のし い 技 術 を 開 発 し 普 及 し て き ま し た。現 在、収益性及び生産額が増加することが期待されま

WTO 農業交渉等によりさつまいもを取り巻く状す。

況は厳しいものなっていますが、今後も品種選抜、（４）青果用さつまいもの優良系統育成試験

栽培技術、機械開発、加工技術等の関係部署が連

青果用さつまいもはウイルスフリーによる帯状携をとりながら試験研究を実施し、本県の基幹作

粗皮病が商品価値を著しく低下させることから、物であるさつまいも振興のための技術開発を進め現在では茎頂培養によるウイルスフリー苗の利用ていきたいと考えています。

が一般化しています。鹿児島県においても、青果
用さつまいもの主要品種「ベニサツマ」は、圃場試験で収量、品質について優れたものを選抜してウイスルフリーのおおもととなる原原種を育成し苗の供給を行っています。
−29−

特集 甘しょ宮崎県における甘しょの生産振興
宮崎県総合農業試験場
畑作園芸支場

１．宮崎県における甘しょ生産の概要

河野健次郎

る。

（１）甘しょ生産の歴史

また加工用については焼酎の需要拡大にともな

宮崎県の甘しょ栽培の歴史は江戸時代までさかい、アルコール用が大幅に増加しているが、そののぼる。救荒作物として栽培が広まり、明治時代

他加工（色素原料）用については減少傾向である。

には8,200ha が作付され、
「三葉」、
「唐戸」、
「壺屋」
の３品種が栽培されている。また、明治34年には

２．青果用甘しょ生産上の課題と研究対応の状況

10数種の品種比較が行われた記録もある。昭和19（１）生産振興組織との連携

年には「蔓無し源氏」、「花魁」、「アメリカ」、「農

宮崎県では園芸品目の生産振興を図るため、宮林２号」を奨励品種にしており、県内各地で栽培

崎県園芸振興協議会を設立し、技術的な課題につされ、食用、切干、蒸し切干し、藷飴、藷団子、

いては、当協議会を中心に、行政、団体、研究等

焼酎、でん粉、酢、家畜の飼料と多岐にわたってが連携し、様々な技術課題に取り組んでいる。

利用された。昭和25年頃より「高系14号」が導入（２）周年出荷に向けた栽培方法、貯蔵技術の開発

され、早掘りを中心に栽培が拡大した。その後、

昭和37年頃より青果用の早堀栽培が推進される「高系14号」からの選抜系統で、昭和48年に「ことようになり、
昭和43年からマルチ栽培が普及した。

ぶき１号」、57年には早出し用に「宮崎紅」を推進

その後、早掘栽培の作付けが更に増加し、出荷時し現在に至っている。

期を更に早めるためにトンネル早熟栽培が行われ（２）甘しょ生産の現状と位置づけ

るようになった。

宮崎県内の甘しょの生産は、県西部及び県中南

また、出荷期間拡大のために生産者毎に貯蔵庫部の畑地帯を中心に平成19年産で約3000ha が作（横穴式）が設置され、貯蔵技術が開発された。近付されている。青果用と加工用（アルコール用、

年では納屋を改造した倉庫タイプのものも導入さでんぷん原料用、その他加工用）に分けられ、青れ、これにより、周年出荷が可能となり甘しょ専

果用は約1,000ha 栽培されている。青果用の面積

作の農家が増加した。

は減少傾向にあるものの30億円以上の産出額で、（３）病害虫防除技術の開発

県南の串間市は全国でも有数の産地となってい紫紋羽病やセンチュウ、コガネムシの食害による被害が見られる他、昭和49年頃より立ち枯れ病

表−１

甘しょの用途別生産状況の推移（単位：ha）

が多発するようになり、クロールピクリン等による土壌病害虫に対する消毒技術が開発された。

加工用

昭和50年代に入って、いもの皮色が退色し帯状

年次

青果用

14年産

1,139

350

48

563

2,100

なったが、アブラムシが媒介するウイルスによる

15年産

1,111

470

43

476

2,100

16年産

1,104

816

70

270

2,260

ものであることを究明し、茎頂培養によるウイル

17年産

1,200

898

81

251

2,430

18年産

1,150

1,340

78

302

2,870

た。

19年産

1,025

1,700

71

204

3,000

（４）大量育苗技術の開発

アルコール でんぷん
用
原料用

その他
加工用

合計

に縞が入る帯状粗皮症による品質低下が問題とスフリー化によって解決できることを明らかにし病害対策としてウイルスフリー苗が普及し、皮資料：宮崎県農産園芸課調べ−30−

色向上の効果も確認され急速に拡大した。塊根を株の選抜を行い、同場生物工学部で茎頂培養、ウ

経過せず苗で増殖するとウイルスフリー効果が持イルスフリー化の確認を行い、（社）宮崎県バイオ

続することが確認された。現地においては平成５

テクノロジー種苗増殖センターで増殖し、各 JA

年から養液栽培施設が新たに導入され、苗の大量等に苗を供給、JA の網室で二次増殖を行い、各増殖技術が開発がされた。

生産者へ供給する体制としている。

（５）継代培養による変異への対応
ウイルスフリー苗が定着し、継代培養を繰り返

４．甘しょ生産の今後と振興上の課題、対応

すうちに変異が生じ、これまでに２回、親株の更宮崎県内の青果用甘しょは、ピーク時50億円を新を行っている。現在の親株は平成14年から優良超える産出額であったが、近年は作付面積、産出株を29か所から収集し、選抜したもので、平成20

額ともに減少してきており、産地では収量性の向年度より供給を開始している。

上や低コスト化を追求する動きが更に強まっている。品種は「宮崎紅」を主体に生産が行われてき

３．甘しょの品種・種苗供給の現状

たが、高糖系の新品種（「べにはるか」等）の知名

宮崎県の青果用甘しょの主力品種は「高系14号」

度も高まっており、特定の品種を大量生産し全国から選抜した「宮崎紅」である。現在の種苗供給に流通させる販売方法加え、加工品まで含めた複体制は、県が帯状粗皮対策として昭和57年に宮崎

数の品種をうまく組み合わせ、販路を拡大してい県食用かんしょ採種協議会を発足させたことに始くことについての検討が必要な時期にきており、

まり、翌58年から茎頂培養によるウイルスフリー

生産部会と関係機関が一体となって、品質向上や苗の配布が開始している。昭和61年から「紅こと販路拡大に向けた取組みを進めることがますますぶき」が出荷され、利用も増加した。昭和63年に重要となっている。

は野菜、花き、いも類、果樹の無病苗大量増殖と優良種苗の安定供給を推進するため、県、市町村、（参考文献）

JA の出資により（社）宮崎県バイオテクノロジー「宮崎県総合農業試験場百年史」宮崎県総合農業

種苗増殖センターが設立され、翌年から種苗供給

試験場百年史編集実行委員会1999.5.14宮崎県総がスタートしている。

合 農 業 試 験 場 「日 本 甘 藷 栽 培 史」 中 馬 克 己

現在は宮崎県総合農業試験場畑作園芸支場で親2002.03.20

初版

高城書房

茎頂培養、ウイ
ルスフリー化
宮崎県総合農業試験場
生物工学部

宮崎県総合農業
フィールド選抜試験場
優良親株の選定
畑作園芸支場

いもの生産品評会への出展

苗の注文
苗の販売

各農家

社団法人宮崎県
バイオテクノロ
ジー種苗増殖センター

一次増殖（培養株の増殖）甘しょ苗
約70万本生産

ＪＡアグリシード（株）

苗の受注調整
代金決済

約７０万本
を販売
苗の注文
苗の販売

各ＪＡ等育苗セ
ンター

苗の注文
苗の販売

農家の苗の受注
二次増殖による
コストダウン

図１

宮崎県における甘しょ苗の供給体制−31−

特集 甘しょサツマイモ「なると金時」に関する試験研究の取り組み
徳島県立農林水産総合技術支援センター農業研究所
野菜・花き担当

林

博昭

はじめに
徳島県鳴門市を中心とした砂地畑で栽培されるサツマイモ「なると金時」は徳島県農業における最重要品目の一つである。農業研究所では「なると金時」に関連する数多くの試
験研究課題に取り組ん
できたところであり、
本稿では、これまでに得た主な成果を紹介する。

写真１ 「なると金時」産地の風景と荷姿

１．ウイルスフリー苗の作出と利用

統について茎頂培養によるウイルスフリー苗の育1985年頃、鳴門地域ではサツマイモにウイルス成試験を開始した。同年には、培養培地の検討にが原因と考えられる帯状の粗皮症状が発生し問題

より高系14号のウイルスフリー株を作出した。

となった。そこで、1986年に農業研究所は鳴門市

1988年には、初代培養で得られた植物体を１節ご農業センター提供の高系14号とその選抜系統を供とに置床する継代培養によって短期間に大量増殖

試して生産力検定を行い、優良と認められた９系する手法を確立し、1990年３月、初めてウイルス
フリーの原原種を県内 JA に配付した。同時期には、ウイルスフリー苗に適した施肥設計も確立した。ウイルスフリー化により「なると金時」の外
観品質は飛躍的に向上した（写真２）。その後、
JA 等によるウイルスフリー苗の供給体制が整備されたため、1996年までで配布を中止した。現在
では、各 JA において砂地畑の特性や作型に適した系統が独自に選抜されており、ウイルスフリー
苗の生産は大部分が民間種苗会社に委託されている。
２．手入れ砂代替え技術の開発

写真２

ウイルスフリー株（下）と在来株（左上）、粗皮症株（右上）の比較「なると金時」は鳴門市を中心に分布する約1100ha の砂地畑で栽培されている。砂地特有の−32−

写真３ 「洗い砂」処理に用いた分級機（左）と洗い砂（右上）および連作砂（右下）の拡大写真

排水性、通気性に富む特性が優れた外観品質と食

吉野川中流域の川砂について適性試験を行ってい味の基となっている。しかし、連作を繰り返すとる。

ロータリー耕耘による砂の細粒化や植物体残さ等の蓄積により土壌中の微細粒子が増加し、排水性

３．クロルピクリン剤の使用方法改善や通気性が低下する。そこで、農家は「手入れ砂」

サツマイモ立枯病は放線菌に起因するサツマイと称して３〜５年毎に粗粒質の海砂を10ａ当たり

モの重要病害である。本病に対してはクロルピク

30〜50㎥客土して土壌の物理性改善を図っていリン剤が卓効を示すが、同剤の処理後には周辺へる。

の刺激臭がしばしば問題となるため、刺激臭を減ところが、徳島県海域では1978年に海砂の採取らすための技術開発を行った。

が禁止され、香川県産海砂も2005年から採取禁止

原因の一つは処理時期が３〜５月に集中することなり、手入れ砂の入手は不可能となった。このとであったため、クロルピクリン剤の冬期処理にため、農業研究所では1980年代から砂地畑の特性よる防除効果の検討を行った。従来、処理に当解明や手入れ砂代替技術の確立に取り組んできたっては地温15℃以上が必要とされていたが、砂た。

地畑に限れば12〜２月の冬期に処理しても慣行のまず、土壌物理性悪化の原因となる微細粒子を３〜５月の処理と同等の高い防除効果を示した

除去するため、水で洗い流す「洗い砂」（写真３、 （図１、1994〜1997年）。この成果に基づき、サツ
1987〜1997 年）や、風 で 吹 き 飛 ば す 風 選 処 理

マイモ栽培地帯ではクロルピクリン剤の処理時期（1991〜1994年）に取り組んだ。両処理とも、土壌の分散化が図られている。

物理性の改善や収量の増加および皮色の向上等の

また、フィルムの厚さとクロルピクリンの透過効果が認められた。現在も、新たな砂のリフレッ
シュ技術に取り組んでいる。
海砂の代替え素材については、当時採取可能だった県外産の海砂や砕石場の砂、中国浙江省の砂、川砂等を検討し、川砂と海砂が有効であることを確認した（1992〜1997年）。結晶片岩を主体とした砂利を粉砕した「人工手入れ砂」の効果を検討し、土壌物理性の改善とサツマイモの外観品
質の向上効果が従来の「手入れ砂」と同等である
ことを確認した（写真４、2001〜2003年）
。現在は
−33−

写真４

人工手入れ砂の効果
無処理区（左）と人工手入れ砂区（右）

特産種苗

第６号

図１

土壌消毒時期と立枯病の発病塊根率
写真５

サツマイモつる処理機

イレイ工業株式会社と共同でつる処理機を開発した（写真５、1995〜1997年）。処理方法はつるを前方両側のカッタにより切断し、挟持ベルトによりつるを引き上げ藷梗の部分から引きちぎるものである。作業能率は手作業の約8.5倍であり、作業精度も実用上の問題は無かった。本機は県内のほ
とんどのサツマイモ農家が導入するヒット商品となった。
図２

フィルムの厚さとクロルピクリンの透過速度５．今後の課題性 を 検 討 し、0.02mm に 比 較 し て 0.03mm で「なると金時」は程よい甘さとホクホクした食50〜60％、0.06mm で20〜30％、0.1mm で２〜３感を売りとしているが、他産地では近年高糖度品％に減少することを確認した（図２、1993〜1995

種の導入が進んでおり「なると金時」も厳しい競年）。このため、民家に近い圃場では厚さ0.03mm

争にさらされることが予想される。農業研究所で以上のマルチの使用を推奨している。

は独法育成品種の系統適応性試験に加え、交配による新品種育成にも取り組んでおり、本県の砂地畑に適した新品種の選抜・育成を進めたい。その４．つる処理機の開発
収穫前に手作業で行うつる処理作業（つるまく他にも農業研究所が担うべき課題は多く、産地のり）が、作業者にとって大変な労働負担となって方々と密接に連携しつつ、期待に応えるべく研究いたため、地域特産農作物用機械開発促進事業（国開発に努めていきたい。

補）を活用して、ヤンマー農機株式会社およびセ−34−

特集 甘しょ千葉県におけるサツマイモの生産及び品種・種苗供給の現状と課題
千葉県農林総合研究センター
育種研究所畑作物育種研究室
北総園芸研究所畑作園芸研究室

１．サツマイモ生産の概要

最近では、「紅赤」に代わって、昭和59年（1984（１）歴史年）育成の「ベニアズマ」が主力品種となってい千葉県のサツマイモ栽培は、享保20年(1735年）に青木昆陽が県内２か所で試作したことから始る（図１）。
（２）生産の現状まった。天明の大飢饉（1784〜'86年）では、救荒平成19年（2007年）における千葉県の農業産出

作物としてのサツマイモが認識され、その後、栽額の構成比率は、米が17％、野菜・いも類・果実・培が急増した。

花き類の合計が55％、畜産が25％で、園芸品目を

明治30年（1897年）頃から千葉市を中心にサツ主体とした農業生産が展開されている（図２）。

マイモを原料とした澱粉産業が盛んとなり、昭和

市場販売（青果）用が90％近くを占める本県サツ

初期には、食用と澱粉用の生産量がほぼ同量にマイモの産出額は207億円で、全国１位である。

なった。しかし、昭和38年（1963年）の粗糖の輸

平成20年（2008年）のサツマイモ作付面積は入自由化とコーンスターチの輸入増加に伴い、澱

4,920ha で、落花生の5,930ha に次ぐ代表的な畑

粉原料用サツマイモの作付けが激減した。

作物である。県北東部に位置する下総台地（通称、

昭和40年代以降は、「高系14号」を用いた早掘り北総台地）に主産地があり、県全体の80％以上が栽培、食味の良い在来品種「紅赤」（通称、 金時 ）作付けされている（図３）。この畑地帯は、標高を用いた普通掘り栽培など、青果用サツマイモの50m 以下の起伏の少ない地形で、土壌は表層腐植生産が中心となった。特に、市場評価の高い「紅質黒ボク土（火山灰土）が主体である。

赤」の作付けが増え、昭和52年（1977年）には県全体の60％を占める主力品種となった。

主産地における１戸当たりのサツマイモ作付面
積は１〜２ ha 規模が中心で、多くの農家は２〜

8,000

作 6,000
付
面
積
4,000

(ha)

そ
の
他

畜産

米
704億円

1,014億円

ベニコマチ

果実・花き
391億円

紅赤(金時)

千葉県計4,119億円（2007年）（全国２位）

野菜

ベニアズマ

2,000

1,647億円

高系14号

いも類
228億円
（うちサツマイモ207億円）

0
1980

'85

'90

'95

'00

'05

'06

'07

'08年
図２

図１

千葉県のサツマイモ品種別作付面積の推移

千葉県の農業産出額の構成（2007年）(注)（注)

千葉県生産販売振興課調査による−35−

農林水産統計より作成

特産種苗

第６号

３人の家族労働で経営している。４ ha 以
上作付けの農家では、収穫作業時などに臨時雇用する場合がある。
作型は、早掘り栽培と普通掘り栽培があるが、後者の比率が高い。いずれもポリエ
チレンフィルムを用いたマルチ栽培である。早掘り栽培は、４月下旬〜５月上旬植
え付け、７月下旬〜８月中旬収穫である。
普通掘り栽培は５月中旬〜６月中旬植え付
け、９月下旬〜11月中旬収穫で、翌年６月まで貯蔵し、順次出荷される。
サツマイモは３〜６年連作することが多い。輪作作物として、ニンジン、サトイモ、
ジャガイモなどの根菜類や落花生、線虫対策としてギニアグラスなどが作付けされている。
２．生産上の課題と試験研究の対応

図３

サツマイモ主産地では、土壌病害虫や生サツマイモの主産地

理障害による品質の低下が問題となっている。主な障害は、サツマイモネコブセン
チュウによる線虫害（図４）や、立枯病、つる割病などの土壌病害、裂開、丸いも、条溝など外観形状を損なう生理障害である。
また、貯蔵中の腐敗や出荷後のクレームとして軟腐病による腐敗、食味（甘み）のば
らつき、調理後黒変などが挙げられる。
これらの問題について、産地から試験研究機関への要望を受けて、①各障害の発生要因の解明と対策、②病虫害や生理障害が少なく、食味の良い品種の選定と育成、③減農薬栽培の実証などの研究課題に取り組んでいる。
得られた研究成果は、県内各農林振興センターの普及活動を通して、及び産地での成果発表会や栽培講習会で直接、生産者に伝えている。
３．サツマイモの品種・種苗供給の状況（１）栽培品種図４

本県の奨励品種は、「ベニアズマ」、「高系
14号」、「ベニコマチ」、「総の秋」（紅赤系）−36−

線虫被害株（上段）と健全株（下段）の４品種である。
「ベニアズマ」は、県全体の約

して生産者に供給されている。

80％を占める主力品種である。「高系14号」は、優良系統を用いて 大栄愛 娘 、 佐原金時さわらっ

４．サツマイモ生産の今後と振興上の課題

こ などの地域ブランド品として栽培されている。

サツマイモ栽培に適した気候・風土をもつ本県「ベニコマチ」は、作付けが少なくなったが、地域の畑地帯において、生産面では、適正な土壌管理

特産品としての栽培が維持されている。「総の秋」と合理的な作付体系を取り入れて、今後も良品生は、「紅赤」の系統から選抜した本県の育成品種で、産を維持することが重要である。また、数か月に皮色が濃く、良食味の特長を持ち、「紅赤」の後継及ぶ長期貯蔵・出荷が中心の経営では、貯蔵中の品種として栽培されている。

品質維持が重要であり、適切な貯蔵技術や施設が奨励品種以外では、「べにはるか」、「クイックス

必要となる。

イート」、「パープルスイートロード」（紫いも）、

販売面では、供給過剰などによる価格の低迷が「アヤコマチ」（カロテンいも）などがあり、県内問題である。現在の主力品種である「ベニアズマ」の農業団体が許諾を得て産地化に取り組んでいるは多収である上、ウイルスフリー苗の利用でさら（２）種苗供給に収量レベルが向上している。一方、核家族化や奨励品種のうち、「ベニアズマ」、「高系14号」、

生活スタイルの変化から青果物全体の消費は減少「総の秋」については、県と JA 全農ちばが連携しし、 生のサツマイモて、ウイルスフリー苗の増殖・供給を行っている。

このため、青果用中心から、下位等級品の有効利

具体的には、県農林総合研究センター育種研究所用を兼ねた加工・業務用途への分散が必要である。

で作出したウイルスフリー培養系統から、現地試

また、青果用サツマイモ品種では、紛質タイプ

験により優良系統を選抜し、これを基核株としてや粘質タイプなど肉質の違いや、黄色・紫・オレ

維持している。より優良な苗を配付するため、約ンジなど肉色の違いを生かして、消費者の購買意５年間隔で基核株を更新している。毎年、基核株

欲を駆り立てる品揃えも必要な時期に来ているとから増殖したウイルスフリー苗を JA 全農ちばに思われる。これらの中からブランド品に発展する

配付し、そこでさらに増殖された苗が各農協を通可能性もある。

が売れにくい傾向にある。

（参考）千葉県のサツマイモ品種別作付面積の推移（図１の実数）
品種＼年

1985

1990

1995

2000

2005

2006

2007

2008

比率（％）

0

208

4,253

5,023

4,923

4,530

4,274

4,175

3,995

81

高系14号

1,730

2,255

696

354

297

330

401

392

418

8

紅赤(金時)

2,602

2,120

1,354

409

264

220

258

226

246

5

ベニコマチ

806

1,689

505

209

154

0

0

0

0

0

その他

1,602

1,168

842

485

382

320

337

237

261

5

合計

6,740

7,440

7,650

6,480

6,020

5,400

5,270

5,030

4,920

100

ベニアズマ

1980

（単位：ha）（注）千葉県生産販売振興課調査による。

−37−

特集 甘しょ茨城県におけるカンショ生産の現状と今後の動向等について
茨城県農業総合センター
農業研究所作物研究室（１）茨城県のカンショ生産の概況

青木隆治

消費者の健康志向の高まりから需要が増えてきて

茨 城 県 の 平 成 20 年 の カ ン シ ョ 作 付 面 積 はいる。

6,430ha、生産量は168,100t であり、鹿児島県に次いで全国第２位である。茨城県の農作物の中で（２）カンショの品種・種苗供給の現状も重要な品目であり、平成19年の産出額は青果用

現在、茨城カンショの主力品種は、青果用ではと干しいも合わせて247億円（青果用178億円＋干「ベニアズマ」、干しいも用では「タマユタカ」でしいも69億円）で、米に次いで全体の第２位（畜ある。

産除く）となっている。

青果用の「ベニアズマ」は、収量性と食味が優

県内でのカンショ作付面積は近年安定しておれたことから奨励品種に採用した昭和60年度以降

り、青果用カンショでは太平洋と霞ヶ浦に挟まれ作付面積をどんどん拡大し、現在では青果用品種

た鉾田市や行 方 市に大きな産地が形成されていの95％以上を占めるまでになっている。カンショる。

全体でみてもその作付け割合は毎年75％前後であ

また、茨城県が全国生産量の８割以上を占める

り、「ベニアズマ」が茨城カンショ躍進の原動力にとも言われる干しいも用カンショは、水戸の北東なっていることは間違いない。

部に位置するひたちなか市や東海村を中心として「ベニアズマ」以外で、現在青果用品種で注目を作付けされている。自然食品である干しいもは、集めているのが平成15年度に準奨励品種に採用した「べにまさり」である。「べにまさり」は全国生産量のほとんどを茨城県が占めており、市場での評価が高いことから、作付面積は平成20年100ha、
平成21年130ha と年々拡大している。
青果用カンショでは、一時期ウイルス感染によ߭ߚߜߥ߆࡮᧲ᶏ࿾ၞ

る帯状粗皮病等の外観不良や形状不良が問題となったが、現在では大部分の生産者がウイルスフ
リーの苗を購入して増殖後に挿苗を行う手法を取り入れており、改善が図られてきている。
茨城県では、農業総合センター生物工学研究所

㋿↰࡮ⴕᣇ࿾ၞ

において「ベニアズマ」と「べにまさり」の優良
ウイルスフリー系統の作出に取り組んでおり、これまでに「ベニアズマ」で２系統（B‑27及びフリー
系88）、「べにまさり」で２系統（フリー系122、フリー系128）の計４系統を作出した。県育成の系
統に関しては、現在そのウイルスフリー苗を JA
全農いばらきが増殖・販売を行っている。生産現場では、生産者が生育や収量の特性に応じて、圃

茨城県のカンショ主産地

場や作付け体系毎に特性の異なるウイルスフリー−38−

（３）カンショ生産上の課題と研究対応の状況−青果用カンショについて−①ベニアズマ
前項で述べたように、茨城県の青果用品種のほ
とんどを「ベニアズマ」が占めているが、出荷された「ベニアズマ」は甘味や肉質などの食味にばらつきが大きく、市場での評価は決して高いものではなかった。そこで、農業研究所では産地の協力を得て「ベニアズマ」の食味がばらつく要因を調査した。その結果、「ベニアズマ」は、生いもデ
干しいも乾燥風景

ンプン含量の違いにより甘味、肉質等の食味特性に差がみられることが明らかになった。

系統を使い分けており、県育成の系統の他、民間「ベニアズマ」の食味特性は大きく３つのタイ種苗会社が育成したウイルスフリー系統も複数利プに分けることができる。１つ目は、粉質が強く用されている。

甘味を感じないタイプ（タイプ①）、２つ目は、ほ干しいも用カンショに関しては、茨城県がこれ

どよい粘質感があり、甘味を感じるタイプ（タイほどまでの干しいも大産地に成りえたのは「タマ

プ②）
、
３つ目が、
粘質で甘味を感じないタイプ（タユタカ」のおかげである、と言っても過言ではな

イプ③）である。それぞれのタイプのいもを調査い。
「タマユタカ」は昭和36年度に奨励品種に採したところ、タイプ毎に生いものデンプン含量に用した古い品種であるが、収量性が良く、病害虫

違いがあり、タイプ①は含量が高く、タイプ③はにも比較的強くて貯蔵性も良いことから、茨城で低い。タイプ②はその中間であった。また、タイ作付けされている干しいも用品種の95％以上を占

プ①のいもは貯蔵中に糖化が進み、甘味が強くなめている。「タマユタカ」の干しいもは独特の風る特性を持つことも明らかになった。

味があり、多くの消費者が干しいもの味として思「ベニアズマ」の生いもデンプン含量は圃場毎

い浮かべるのがこの味である。

にその特性が表れていたため、一部の産地では圃

作付面積では「タマユタカ」の５％にも満たな場毎にデンプン含量を測定し、食味特性のタイプ

いが、最近その価値が見直されてきている品種が毎に出荷する体制を整えている。その結果、食味「泉13号」である。「泉13号」は昭和10年代に育成のばらつきに対する市場からのクレームは無くなされた「タマユタカ」よりも更に古い品種で、収り、評価も高くなってきている。

量が「タマユタカ」の６〜７割程度と低収である②べにまさりため面積を大きく拡げることはなかった。しか「べにまさり」は蒸し芋や焼き芋にした際の肉し、「泉13号」から作られる干しいもは色がきれい

質がねっとりとする粘質の強い品種であり、茨城で味も良いことから、こだわりの干しいも作りと県が全国で最大の産地となっている。県内でも特いうことで徐々にではあるが経営に取り入れる生に行方地域での作付けが多く、平成21年では県全産者も増えてきている。

体の約80％にあたる100ha が作付けされ、面積は干しいも用カンショは、種いもからの採苗が一拡大する傾向にある。しかし、平成16年頃の産地

般的であり、ウイルスフリー苗の使用はほとんどへの導入の際には種々の問題があり、産地と普及、見られない。健全な種いもの確保が経営上も重要

研究とが連携してその解決にあたってきた。

となっている。

当時の主な問題点として、次の２つが挙げられる。１つ目は、育苗時に「ベニアズマ」と同じ温度管理では苗の伸長が悪いこと。２つ目が、大いもになりやすく、丸いもが発生しやすいことであ
−39−

特産種苗

第６号

−干しいも用カンショについて−
茨城県ではこれまで、各研究機関において干しいもの品質向上や新品種導入のための特性把握等の課題に取り組み、産地の発展に貢献してきた。主力品種は半世紀近くの間「タマユタカ」ではあるが、平成５年にカロテン含量を多く含む「ヒタチレッド」を、平成13年に干しいもの外観が優れる「タマオトメ」
をそれぞれ準奨励品種として採用し、商品の多様化を図ってきた。
干しいもの生産現場では、現在、温暖化が原因と考えられる問題が起きている。干しい現地検討会の様子

も生産では、収穫したいもを晩秋の寒さにあてて十分糖化した後に加工を開始する。しかし、温暖化の影響で糖化が十分に進まず、需要の多いお歳暮時期に供給量が足りない事態が発生している。農業研究所では平成22年度
より原料いもの糖化と温度の関係を明らかにし、この課題を解決する技術開発に取り組む予定である。
（４）おわりに
昨今、カンショに関しては鹿児島の「安納
いも」が

蜜いも

と呼ばれ話題となっており、テレビの通信販売や新聞の広告等で度々目にする。また、ブランド名としては徳島の「鳴門金時」や石川の「五郎島金時」がよく知幼稚園児いも掘り体験られている。カンショの仕事に携わる者としる。生産現場では「ベニアズマ」の育苗中の温度て、カンショが世間の注目を浴びることは非常に管理は25℃前後で行われているが、この温度で「べ喜ばしい。ただ、茨城カンショの話題がなかなかにまさり」を育苗すると、なかなか節数が増えな世に出ないことが残念である。今回述べてきたよ

かった。そこで、温度設定を変えて試験を実施し

うに、茨城県には全国に誇れる「ベニアズマ」、「べたところ、27〜28℃で、「ベニアズマ」と同レベルにまさり」そして干しいもがある。生産者のたゆの苗の伸長を得られることが分かった。また、丸

まぬ努力の基に、おいしいいも、おいしい干しいい大いもが多くなるのを防ぎ、商品価値の高いもが毎年出来ているのである。私は、茨城カンML サイズのいもを収穫するための栽培方法を検ショがもっと世間の注目を集めることを願ってや討した結果、栽植密度は3,500本/10a 以上とし、まない。そのためにも、我々研究者は、茨城カン

挿苗方法は７節７葉苗をこれまでより深い４節挿ショの更なる発展のために生産現場に貢献できる

しとすることが効果的であることを明らかにし技術の確立を目指していきたい。

た。現在では、普及センターがこれらの技術を広く普及し、産地発展の一助となっている。

−40−

特産農作物点描

甘藷蒸し切干しの歴史・生産・流通
ひたちなか市農政課「美味しい干しいも売ってくれるところを教え

励品種となったものであるが、表皮が白く、元々てくれませんか。」

は食用として開発されたのではなく、澱粉をとる

師走になり、干しいも加工のシーズンになると、ための原料イモとして育成された。

毎日のようにかかってくる問い合わせの電話。場

タマユタカの特徴は①収量が多く②干しいもに所はひたちなか市役所農政課である。北海道から加工すると甘味が出る、という２点に尽きる。煮九州まで、全国各地から同様の問い合わせが日にても焼いても食べられないタマユタカが、干しい数件は必ずある。干しいもといえば「ひたちなか」

もに加工すると何とも言えぬ美味に変わるというは定説となっているようである。

のが面白い。

ひたちなか地域（茨城県ひたちなか市・東海村

タマユタカ以外の品種では「泉13号」であろう。

近辺）は日本全国の生産量の９割を誇る干しいも

収穫量の点でタマユタカには遠く及ばないが、甘の一大産地である。当地には「茨城ほしいも対策

味や食感ではタマユタカよりも高く評価する人も協議会」という、生産者・集荷業者・行政機関のおり、こちらをメインに生産している農家もいる。

三者で構成される団体があり、連携した生産振興

さて、冒頭に記した、どこで干しいもを買えばが行われている。

良いのかについては、
一般的には季節限定で、
スーそれほどに干しいも作りが盛んなひたちなか地域であるが、実は、干しいも発祥の地はひたちな

パー、JA ひたちなか直売所、個人農家等で購入できる。

かではないのである。

またこの地域には、干しいもの集荷・販売を扱

百数十年前、時は江戸時代後期。干しいもは静う業者が多数存在し、生産農家の多くは、この業

岡県地方で生産が始められ、明治時代後期に有力者へ卸売するのと同時に、自家で直接販売する、な商品作物となっていた。いつ茨城県で始められいわゆる直売を営んでいる。

たのか、答えは『那珂湊の歴史』（宮崎報恩会編集）

また、昨今の健康志向から、添加物一切なしにの中に書かれている。明治41年、湊町（旧那珂湊

も関わらず栄養価の高い干しいもは、様々なメ

市の中心部）の湯浅藤七という人物が煎餅製造のディアで取り上げられ、注目されている。

かたわら家内的に製造を始め、当時の金額で３百一昔前は、干しいもと言えば、白く粉が吹いて円で販売したのを最初としている。これを見た刻（カビと勘違いされることがあるが、これは糖分み昆布製造業者の宮崎利七という人物は、湯浅をが粉化したものである）、カチカチに乾燥してい静岡県へ派遣し、さらに静岡からも技術者を招きるものが多かったが、現在は消費者の要望から、大規模な干しいも製造所を建て、収益を上げるよ

より甘く、より柔らかいものが多くなり、昨今のうになり近隣へ普及していった。

言葉でいえば「サツマイモのスイーツ」という表

干しいもに使用される原料イモは一般的なサツ現ができる。

マイモと品種が異なり、ほぼ９割が「タマユタカ」という品種である。これは昭和36年に茨城県の奨−41−（参考：常陽芸分1996年２月号）

産 地 情 報

茨城県における干しいも生産
茨城県県央農林事務所

１．生理的特性経営・普及部門

で適度な水分になったら㎡当たり窒素20g、リン

干しいもの原料となるサツマイモの生育適温は酸10g、カリ20g を施用して耕耘する。屋根にビ

30〜35℃と高い。苗の活着には30℃程度、塊根形

ニールを張り、床面も保温と乾燥防止のためポリ

成には25℃程度の地温が適する。土壌適応性はきわやビニールを掛けておく。

めて広いが、一般的には火山灰土壌で収量が高く、（２）種いも品質の良いものが生産される。また耐干性は比較的１個重200g〜400g、無病で形状の良いキュアリ

強いが、塊根形成には適度の水分が必要である。

ング処理したイモを選抜する。本ぽ10a 当たり、60〜80kg の種イモが必要である。

２．自然立地条件（３）伏せ込みと浴光

主産地のひたちなか市や東海村は、県央地域にイモを伏せる時は苗床の中央部に大イモ、周辺位置し太平洋に面し平坦な畑が広がる地域であ部に小イモを配置する。覆土はイモが隠れる程度る。土壌は火山灰土壌で、原料イモの生産に適してに行う。萌芽までは床温を30℃で管理する。萌芽いる。気象条件は年間平均気温13.4℃、年間降水後は25℃前後に下げ、かん水は床土表面が乾いた

量1,326mm である。冬期は日照時間が豊富なうら行う。萌芽直後に高温に遭うと新芽を焼くこと

え、乾燥した北西風が吹き、干しいも加工に適する。

があるので遮光ネットで調節し、芽が５ cm 程度に伸びてから徐々に日光に当てる。

３．品種

（４）採苗

品種は、ほとんどが「タマユタカ」である。こ苗は長さ25〜30cm、７節で採苗する。採苗のの品種は短紡錘形で加工特性に優れている他、多10日前から徐々に外気にあて順化するとともに、収であり、黒斑病やネグサレセンチュウに強く作

灌水も控える。苗は種イモから２節を残して切り取り易いことから普及している。この他、収量は低る。
一度採苗したら、
窒素５ g/㎡を追肥し、灌水していものの、食味が優れる「泉13号」も一部栽培さ再生を促す。切った苗は、直射日光の入らない納屋なれている。

どに３ 日 程 度 取り置きする。
温 度 15〜18℃、湿度80％を保ち、葉がしおれないようにする。次の採苗が４．栽培技術できるまでに、約10日間を要する。

（１）床作り（５）土づくり、施肥、作畦

踏み込み温床と冷床がある。本ぽ10a に対し、土づくりと冬場の土埃軽減対策として、11月中

苗床は10㎡用意する。踏み込み温床は、熱源に稲に麦を10kg/10a 播種し、２月下旬頃すき込む。

わらと米ぬか、落葉等を40cm 位踏み込む。その４月中旬にはセンチュウ防除のため土壌消毒を行上に、堆肥と土を４：６に混合した床土を厚さ約う。基本的にタマユタカは無マルチ栽培、泉13号

10cm 入れる。肥料は㎡当たり窒素20g、リン酸は肥大を促すためマルチ栽培が適する。作畦は、10g、カリ20g とする。伏せ込み１週間前までに

畦 幅 45cm、条 間 120cm で あ る。秋 に 麦 を 条 間

作業を終了し、発熱までビニールフィルムをかけ

140〜180cm で条播きし、その間に苗を植え付け保温する。

る麦間栽培もあり、土埃軽減と定植後の活着促進

冷床は、育苗ハウスのビニールをはずし、降雨効果が高い。施肥量は畑の地力や前作により加減−42−移植機による挿苗

原料いもの収穫作業

するが、10a 当たり窒素３ kg･リン酸10kg･カリ

シ類の幼虫などが塊根を加害する。また、年に10kg 程度である。

よっては８月下旬〜９月下旬にかけナカジロシタ（６）挿苗

バが茎葉を食害するので、初期防除に努める。

平均気温18℃以上、地温17℃以上になってから開始し、当地域では５月中頃からになる。株間は麦間

６．干しいも加工栽培で25cm、普通栽培（麦無し）
は28cm 前後で、３加工過程は次のとおりである。

節を斜めに挿す。挿苗は手植えが多いが、大規模農

水洗い・選別→蒸篭詰め→蒸し煮→皮むき→切家では省力的な挿苗機械も導入されつつある。

断→簾並べ→乾燥→選別･箱詰め（７）中耕・培土・除草①蒸し煮

挿苗後30日以内に中耕・培土を行う。これ以降、蒸し上がり状態は、竹箸を刺し若干抵抗を感

畝間が茎葉でふさがるまで、１〜２回除草剤を使用

じる位の硬さが良い。

する。畝間がふさがってからは手取り除草となる。

②皮むき・切断（８）収穫

イモが熱いうちに加工用ナイフで厚皮までむ

挿苗後140日を過ぎた10月上〜下旬頃、晴天日

く。ピアノ線を張った専用器具でイモを縦向きが続いたときに掘り取りを行う。水分70％程度、に厚さ7.5〜９ mm で切断する。なお150g 以

澱粉含有率20％程度であれば順調に糖化が進み、下の小イモは切断せず、丸干しにする。

加工後の甘みが強い干しいもとなる。加工に向く③乾燥（天日干し）

原料イモは、形状は紡錘形で、大きさが１個重

干し場は日照や通風がよく、土埃が立たず、200g〜800g である。また毛穴が浅く、条溝・裂開

野鳥等が侵入しないなどの条件が必要で、雨よがないものが加工性にも適する。

けパイプハウスの周囲を防鳥網で囲うのが一般（９）キュアリング処理・糖化処理的である。順調に乾燥が進めば１週間前後で干原料イモ保存貯蔵性を良くするために収穫後３しあがる（含水分率25〜26％）。加工可能な原

日以内にキュアリング処理を行う。糖化を進める

料 い も の 収 量 は 1,800〜2,400kg/10a で あ る。

には、生イモを10℃以下の低温に遭遇させる必要

干しいもに加工すると、製品の販売量は10a 当がある。これには堀り取り後、概ね１ヶ月以上要たり500〜600kg である。

する。生イモ糖度が12.5度（brix%）以上になったら加工を開始する。通常、加工開始は12月上旬

７．主な障害頃である。

干しいもに特異的な障害として、高温乾燥年に出やすいシロタ、多肥栽培と多雨により地力窒素

５．主な生育中の病害虫が発現するために発生が多くなるクロタがある。

病害では立枯病の抑制のため、石灰の施用を控

シロタは原料いもの水分含量が低いことから澱粉えると共に土壌 pH を5.6以上に上げないようにの糖化が進まないために発生する。イモが半透明している。虫害ではネコブセンチュウ、コガネムにならず、甘味が少なく粉っぽい。クロタは干し

−43−

特産種苗

第６号

いもを提供するか、ということに活動の比重を移してきた。その最たる例が、
平成16年から始まり、現在の協議会の活動の柱となっている「ほしいも生産三ツ星運動」である。
三ツ星といえば一般的には美味しさの基準として有名だが、ほしいも生産三ツ星運動は、いかに安全で安心な加工販売をしているかを指し示している。具体的には、①生産履歴の記帳②衛生加工
天日乾燥の推進③適正品質表示、の３点（３つの星）を実践

たいもが黒ずんで、甘味や粘りが弱く、舌がざらしている生産者を「三ツ星生産者」として認定し、衛つくような食感となる。どちらも商品価値を落と

生的な加工・販売を推進する運動である。平成21年

す不良品であり、出荷選別時に取り除かれる

現在、協議会に加盟している生産者約650名のうち、125名が三ツ星生産者に認定されている。

８．販売･流通

三ツ星生産者に認定されるには、上記３点に関農協や産地問屋が製品を集荷し、全国の市場やする認定基準を満たす必要があり、一番厳しいの

生協、量販店に販売している。近年は、農家によは②の衛生加工である。以下が現在の認定基準のる直接販売も行われており、農家による直接販売

一部である。（三ツ星認定基準 衛生加工の項目

比率が伸びる傾向にある。

から抜粋）（１）加工場は明るい専用加工場である。

《産地の取組事例》（２）床は耐水性の材料で作り、清掃しやすい構造

茨城ほしいも対策協議会の活動と今後の課題になっている。

ひたちなか市農政課
茨城ほしいも対策協議会（当初は「茨城甘藷む（３）窓、出入り口には、防虫設備を設けている。
（４）換気を充分に行える設備がある。

し切干対策協議会」）は昭和47年に、生産農家、集（５）手洗い設備がある。

荷業者、関係行政機関により設立された。規約第（６）加工場は、トイレと完全に分離している。

４条（目的）には、「この会は、ほしいもについて（７）いも洗浄機を備えている。

将来共に特産地を形成するため品質の改善を図る

全部で22ある項目から７つを抜粋したが、認定とともに、消費及び流通対策を行い市場声価の向基準が細かく設定されているうえ、基準を満たす上につとめ農家経済の安定発展に寄与するため、には、それ相応の設備投資が必要である。

関係者が協力してその推進にあたることを目的と

そして、設備投資と共に重要な問題が、農家のする」とあり、産地の維持発展のため三者が連携

高齢化・後継者不足である。協議会に加盟していして対策に当たることを謳っている。

る生産者は最盛期には1,000名を越える大所帯で行政機関としては、当初は那珂湊市（現在は勝あったが、平成10年を境に年々減少し、現在は約

田市と合併してひたちなか市）と那珂地区農業改650名となっている。毎年多くの農家が、高齢化・後継

良普及所（現在は水戸地域農業改良普及センター）者不足を理由に生産を中止しているのである。

が参加していたが、昭和49年には勝田市が、昭和55年には東海村が加入して現在に至っている。

それ以外にも、外国産干しいもの輸入量の増加、
他地域・他県からの新規参入、消費者の安全志向

設立当初は、原料となるサツマイモの病気対策など、干しいもを取り巻く情勢は目まぐるしく変（黒斑病や軟腐病など）や、販売価格の維持、PR動している。日本一の産地を維持するためにも、活動を主たる目的として活動してきたが、近年は後継者の育成や、設備投資への支援など、産地の食品の衛生面に関する問題が注目されていること

維持発展のために協議会が果たさねばならない役を受け、消費者にとっていかに安全・安心な干し割は今後益々重要性を増している。

−44−

産 地 情 報「五郎島金時」の生産と流通について
石川県県央農林総合事務所
農業振興部担い手支援課長

１．地域の概要

萬谷一彦

戦後の食料難の時代に貴重なエネルギー源とし「五郎島金時」の生産の拠点の石川県金沢市五て栽培が広まり、京都方面へも出荷され、昭和35

郎島町・粟崎町（粟五地区）は、県都金沢市の中年頃にスプリンクラー灌漑が導入されたことで栽

心部から北西約７ km に位置した海岸地帯で、金培面積が飛躍的に増加した。

沢港に隣接している。

五郎島金時は、高系14号の派生品種で、強粉質農地である海岸砂丘地は、戦前は不毛の地と言系のさつまいもである。

われたが、昭和35年頃より畑地灌漑施設が整備さ

当地区のさつまいもは、食味が良いとして地元れたことで、優れた排水性と作業性を生かし、さはもとより首都圏でも評価が高いが、美味しいと

つまいもやすいか・だいこん・花卉等の県内有数言われるのには、２つの要因が上げられる。１つの園芸産地となっている。

は、県で最も大きな手取川からの砂が日本海の沿現在、栽培地は粟五地区の他、近隣の河北台砂岸潮流で流され、通気性・保水性に富み、細かく丘や河北潟干拓地への出耕作により産地が拡大しもなく粗くもない粒径の砂が堆積し形成された砂ている。

丘地であり、味と形状の良いさつまいもが栽培で産地では、「五郎島生産組合」の元に農協共販のきることにある。さらにもう１つは、定植から収「JA 金沢市砂丘地集出荷場五郎島さつまいも部

穫までの生育期間が130〜150日と比較的長く、水会」がある。

分が少なくホクホクとした食感（地元ではコッボ
コボと表現される）のさつまいもを生産している

２．五郎島金時の歴史ことにある。産地では、常に焼き芋にして一番お

金沢市におけるさつまいもの生産は、江戸時代
五郎島集落の篤農家「太郎右衛門」が薩摩の国に

いしいさつまいもを目指し栽培に取り組んでいる。

より苗を持ち込んだことが始まりとされている。

産地形成の取組みは、昭和52年にキュアリング

明治時代には能登方面へ出荷され、大正時代には貯蔵施設が導入され、これにより出荷期間が翌年

種芋の地中貯蔵方法が確立された。

６月まで拡大したことで「五郎島金時」としての評価が高まったことが今日の産地形
成の大きなきっかけとなった。
金沢市には、平成９年に取組み始めた金沢市農産物ブランド協会による「加賀野菜」（昭和20年代以前に栽培されていた野菜等が選定）の認定制度導入がある。加賀野菜には、15品目（源助だいこん、加賀太きゅうり、加賀れんこん等）が認定されているが、その中に「さつまいも」が認定された。さつまいもは、販売額が最も大きく「加賀野菜」を代表す

石川県金沢市の五郎島地区

−45−

特産種苗

第６号

る品目である。

した種芋を金沢市農業センターでウイルスフリー「加賀野菜」認定制度では「秀」品に「加賀野菜」

化し、種苗センターで増殖、生産農家の育苗ハウの認定シールを貼って販売されており、ブランド

スで挿し芽を繰り返し増殖することで、優良系統イメージを一層高めている。

を産地全体で取組む体制を取っている。

また、産地でもブランド化への取組みとして、

肥料は、米糠を主体に部会で肥料設計した「BM平成11年に県内でもいち早く「五郎島金時」の商有機金沢甘藷専用（５‑10‑12）」を使用し、施肥基

標登録を取得した。これに伴い「粟五さつまいも

準や定植期間、収穫期間などの栽培協定を遵守す部会」から「五郎島さつまいも部会」と部会名をることにより食味を重視した栽培が行われてい

変更した。

る。

掘取り機等の機械化が進んだこともあり、農地の作業効率を図るため圃場整備事業を計画し、平収穫は、８月中旬から始め11月上旬の霜の降りる前に終了する。

成12年から「粟五地区担い手育成畑地帯総合整備事業」に着手し、平成21年８月に完了した。

出荷は、８月中旬から翌年６月までの11ヶ月にわたり長期間計画的な出荷が行われ、以下の３つの期間に分けられる。８〜11月は、収穫したもの

３．栽培の状況についてを洗浄し出荷、以後は砂払いして出荷する。12月

さつまいもが栽培されている金沢市粟五地区〜３月は、13℃で定温貯蔵したもの、４〜６月はは、水田のない砂丘地帯である。砂丘地農業とし

キュアリング施設で貯蔵したものを出荷し、高品て、栽培農家では40〜50歳代が主体で後継者も多質で安定的出荷に努めている。

く、さつまいもを主力にすいか（夏作）＋だいこ

生産者全員が定温貯蔵施設を保有しており、さん（秋作）の２年３作を基本とした輪作体系が組らに平成17年に建設されたキュアリング施設はまれている。

350t の貯蔵が可能となっている。

さつまいもは主に青果用で、生産量は平成20年

栽培作業では、畦立機、つる切り機、自走式掘産で、91ha、出荷数量2,324t、販売金額は５億７取り収穫機、自動巻き取り動力噴霧器などを全戸千万円である。農家数は48戸で、１戸当たりの作で装備しており、苗の植え付け作業以外は機械化

付面積は、約1.9ha で３ ha 以上の大面積農家もされている。

多い。

栽培・出荷期間が周年にわたり、販売単価も安

作型は、ポリマルチ被覆し早期出荷する早堀作
型と露地作型に分けられるが、露地作型が95％程定していることから安定した常時雇用が可能となっている。

度占めている。

平成17年には、部会員全員が石川県の「エコ農種苗の供給体制については、昭和62年頃
から帯状粗皮症による品質低下が問題となり、部会青年部が中心となり石川県立短期大学の資源研究所（現石川県立大学付属生
物資源工学研究所）と共同でウイルスフ
リー化した「メリクロン苗」の増殖に着手
し技術を習得した。
平成４年には、石川県経済連種苗センター（現 JA 全農いしかわ園芸種苗センター）で増殖する供給体制が整った。
また、メリクロン苗により苗の供給が一元化されたことから、品種選抜に対する機運が高まり、平成５年より部会で系統選抜

圃場と隣接する住宅−46−

さつまいもの生産・販売実績（JA 金沢市砂丘地集出荷場
年度

主な出荷先は、地元金沢を主力に富山や京阪神

五郎島さつまいも部会）の他、
近年は首都圏への出荷が徐々に増えている。

面積

出荷量

販売額

農家数

首都圏の大手百貨店や生協への販促、ホーム

(ha)

（t）

（百万円）

（戸）

ページの開設など販路拡大に向けた積極的な取組

Ｈ12

65.6

1,573

359

42

Ｈ14

66.1

1,606

444

42

Ｈ16

74.6

1,752

462

40

Ｈ18

73.5

1,569

489

40

Ｈ20

91.3

2,324

572

48

みを行っている。

キャラクターの太郎右衛門

掘取機による収穫の様子

業者」に認定され、環境に配慮した生産に努力しているほか、出荷箱に生産者名を記載することで安全安心な農産物を供給する意識を高めている。
また、近年、栽培地帯の付近には住宅地が増え混住化が進んでおり、砂丘地の飛砂や土壌消毒剤に対する問題が懸念され、地力向上を兼ねた緑肥
作付けも拡大している。
金時祭の親子芋掘り体験

４．加工・流通と販促活動状況について
JA 金沢市五郎島さつまいも部会の販売は、全て農協共販で扱われており、個々の農家が個別箱詰めして集荷する個選共販体制を取っている。
出荷選別は、定期的な選別目揃え会を実施し、等級（秀・優・良・外・長・コロ）階級（３ L〜３
S）で全39規格の細かな等階級区分を行っている。
個別選別されたものを部会検査員が検査した後出荷される。
11月と１〜２月に出荷のピークはあるものの、
キュアリング貯蔵施設により８月から翌年６月まで出荷量はほぼ平準化されている。

金時祭の会場風景

−47−

特産種苗

第６号

ペーストを利用した菓子類
集荷場に持ち込まれる出荷箱等の販売も増えている。
この秋には、大手食品会社と連携し「地元の野菜で食べるシチュー」の企画で、五郎島金時を使ったシチューをエリア CM として流している。
また、菓子食品類以外の加工品として、３年の開発期間を掛け酒卸販売会社・鹿児島県酒造会社と協力し、平成18年６月より「五郎島金時焼酎」を販売している。
５．産地の課題と今後の方向性

五郎島金時を使った焼酎

石川県、特に金沢市では「加賀野菜」認定制度
また、テレビやラジオ CM やバス広告などの宣伝販売対策も行っている。

での15品目育成があるように、地元農産物を大事に守り育てる地域性もあり、地元消費者からはさ

平成11年に青果で「五郎島金時」の商標登録をつまいもといえば「五郎島金時」と評価は高い。

行い、「太郎右衛門」をイメージキャラクターにししかし、産地の拡大とともに今後首都圏への販宣伝・販促に使用している。

売拡大を強化するためには、産地でもより一層の

地元消費者へのアピール・交流促進を図るため、部会員自らが毎年９月に集荷場で「五郎島金時祭」

広報活動や広域での販促活動が必要となっている。

を実施しており、５〜600名の親子が芋掘り体験や交流会に参加している。

本年からは、幅広い活動の一環として NPO 法人「世 界 の 子 ど も に ワ ク チ ン を 日 本 委 員 会

また、企業と連携した商品開発も熱心で菓子類（JCV）」の活動支援として売上げの一部を寄付すを中心に「五郎島金時」として多彩な商品展開をる取組を始めた。積極的に社会貢献に参加してい図っているほか、産地では、生産者自らが平成７

く取組は、野菜産地としては新たな活動であり、年にさつまいもの加工工場を立ち上げ、レンジで大切な一歩であると考えている。

チンの「焼き芋」や不揃品等を活用した「焼き芋今後、産地競争に生き残り「五郎島金時」の販ペースト」等の商品開発を行っており、現在生産売を拡大していくためには、食味や食感、また加量の約５％強が加工仕向けとなっている。

工適応性など消費者の嗜好等のニーズを捉えなが「焼き芋ペースト」は、他の蒸したペースト商品

ら、系統選抜や品種選定を検討していく。

より甘みが強く、和菓子・洋菓子での需要が増え

また、活力ある産地として部会活動を積極的にており、コンビニ等との連携によるパン・プリン

進め、若い担い手確保・育成に努めていきたい。

−48−

産 地 情 報

徳島県のサツマイモ（なると金時）の生産について
徳島県鳴門藍住農業支援センター

徳島県のかんしょ生産の年次推移

１．産地の概要と経緯
徳島県のサツマイモ生産は、農林水産省「作物年度統計」の平成18年実績で作付面積1,230ha；収穫量27,300t と、熊本県に並ぶ全国５位であった。
県東部の海岸沿いの鳴門市・松茂町・徳島市・北島 町 の ２ 市 ２ 町 の 生 産 は、面 積 1,050ha；収 量24,120t と、県全体の９割を占め主産地を形成している。
本県へのサツマイモの伝来は250年前頃とされ、主産地域では江戸後期の200年前と伝えられている。砂丘地が点在する地域では、サツマイモ＋麦

作
主産地

付

面

（ha：t）

積

その他

収穫量
県

計

県

計

Ｓ30

−

−

5,800

102,900

36

705

3,455

4,160

62,500

40

573

2,377

2,910

36,100

45

604

916

15,20

26,300

50

943

407

1,350

28,200

55

985

315

1,300

22,800

60

994

246

1,240

26,800

Ｈ２

1,070

250

1,320

25,700

７

1,102

228

1,330

28,300の自給生産がワカメ採取などの沿岸漁業と、半農

12

1,093

187

1,280

29,100半漁の経営形態で続けられてきた。昭和初期に

17

1,083

157

1,240

29,600は、現在の鳴戸市里浦地区から生産量の10％程度

18

1,050

180

1,230

27,300が阪神市場へ出荷されていたという。

農林水産統計（主産地；２市２町の合計）

戦中〜戦後の食糧難時代には栽培が盛んとな
り、ピークを迎えた昭和30年には、5,800ha の作

頃までに自給的生産の山麓地域から青果出荷用の付で102,900t の収穫があった。当時の生産の中海岸地域への産地移動がうかがえる。

心は、県北部の阿讃山麓の畑地帯であった。35年
以降には農基法の選択的拡大によって、4,000ha

２．砂地畑の造成と手入れ砂から1,300ha まで減反した。東部地区でも、昭和

本県には日本海側のような砂丘地の発達は少な

44年には作付面積が543ha の最少を記録し、このく、造成された砂地畑が大半を占めている。客砂

徳島県のかんしょ産地所在図

−49−

特産種苗

第６号

には、吉野川河口部への堆砂や瀬戸内海東部の浚には高系14号が導入され、後作の冬だいこんとの渫海砂が長年用いられてきた。

輪作体系も確立された。昭和41年にポリマルチ栽

昭和40年頃までに農家の自力によって約200ha

培が導入され、早掘り栽培が普及した。昭和54年が造成された。当時の砂地畑地造成には、塩業地

頃には、土佐紅・坂出金時が導入され、これらかである鳴門の製塩燃料であった石炭殻を埋め、そら「なると金時」が選抜・育成された。昭和61年の上に海岸の砂を客土する方法が用いられた。こには、ウイルスフリー苗の作出によって、自家選のような取り組みは、戦後すぐの南海地震で圃場

抜の種芋栽培から購入苗へと100％転換した。

が地盤沈下し、塩害による水稲作の減収が常態化したためといわれる。

４．今日のサツマイモ栽培

一方44年から米の生産調整がはじまったこと

現在の栽培作型では、２月に育苗ハウスへフで、周辺の湿田地帯を対象に大規模な砂地畑造成

リー苗を導入し、３月中に畦立てマルチ・土壌消が行われ、50年までに218ha が造成された。転作

毒を終え、４月上旬から６月中旬にかけて挿苗さ対象面積としても、60年には386ha がカウントされる。本ぽでの生育日数120日を目安として、７れるまでに拡大し、全体では500ha 以上の増反が月下旬から11月にかけて収穫される。10月までは達成された。

早掘り出荷し、以降は定温貯蔵したものを、市況

造成畑の砂地層は１ｍ以下で、平坦なこの地域

をにらんで翌年６月頃まで出荷される。

では、冬の季節風により10アールから数十トンが地下水位が50㎝前後と高いほ場が多く、畦巾

飛散してしまう。連作年数の長いほ場では、砂が65㎝×畦高40㎝の「かまぼこ型の高畦」で、全面摩滅してシルト化して物理性が悪化することで、マルチ栽培を行っている。挿苗から生育初期に地イモの収量・品質が低下する。このため数年に１温確保が容易で、降雨の多少に関わらず土壌水分

度、10アールに20〜30トンの砂を「手入れ砂」とが保たれ、マルチ内では適地温となり、着色と肌呼ばれる、客砂の追加をする方法がとられてきた。

の良いイモが育ちやすい。

吉野川上流部での大型ダム整備にともなって、早生作型のかんしょの後作には、秋冬だいこん

河口部への堆砂が減少し、瀬戸内海の砂利採取もが輪作体系で作付けされる。９月上旬から10月末

環境保全の観点から全面禁止された。砂の入手がまでには種され、11月からかんしょ作のほ場準備

困難となる中で、代替用の砂について、資材輸入の始まる２月末にかけ、貯蔵かんしょと平行してまで視野に入れた試験研究が取り組まれた。近年出荷される。だいこんの作付けは、かんしょ作のでは、大型公共工事による排出砂や中流域での堆２分の１程度であるが、生産者の高齢化や市況低

砂除去、砂利採取から再選別した砂の利用が試み

迷から減少傾向にある。後継者のいるかんしょ農

られている。

家の経営面積は２ ha 前後だが、かんしょ専作による拡大の意欲が高く、４ ha 規模の経営も出現

３．品種・栽培技術の改良している。

昭和31年に青果用サツマイモの岐阜１号、35年
砂地畑における作付け体系
月

２

３

４

５

６

７

８

９

10

11

12

１

ハウス内育苗
かんしょ
挿し苗

収穫・出荷・貯蔵（〜翌年６月）

だいこん

は 種

−50−

収穫・出荷

２

５．将来展望―潅がい施設の整備と地域ブランドの取得―

いことが特徴となっている。この特性を活かして、流通チャンネルの多元化を図るような多彩な

主産地域は瀬戸内海式気候に属し、サツマイモ

商品づくりが模索されている。各 JA ごとに「里の生育期に500㎜以下の降水しかなく、蒸散量がむすめ」「松茂美人」「甘姫」等、個別のブランド上回っている。最近では温暖化の影響からか、挿化を進め、かんしょを加工原料とするイモ焼酎や苗時や梅雨明け後の生育中期、早い作型のダイコ

菓子類はもちろん、かんしょ以外の品目について

ンのは種期に、乾燥が続き生育障害が発生しやす

も消費者サイドに向けた産地 PR に努め、ブラン

くなっている。用水路整備がなされている地区でドのイメージアップを図ってきた。今後より安心も、潅排分離ができていない事や地下水の塩水化

安全な商品ブランドを確立するために、環境に優もあって、水質面からも潅がい水の利用が困難でしい栽培技術の導入や地域 GAP の取り組みが求

あった。

められる。

国営総合農地防災事業として、塩害を防ぐため

主産地域では、先人の力で造成された砂地畑での「吉野川下流域農業用水」の幹線整備が進めら生きる以外に農業持続の道がなく、迷いのない営れ、平成21年から一部地区で供用開始されること

農体系を立てざるをえない。他産地に比べ将来をとなった。渇水年での試験栽培では、単位面積あ担うべき後継者層の豊富さが、産地としての最大

たり20％程度の収穫増が実証でき、今後の高品の力となっている。

質・多収への生産技術確立への期待が大きい。

デフレ不況下での産地受難の状況が、しばらく「なると金時」は、砂地畑で生産されるかんしょ

は続くことが見込まれるが、このマンパワーを活として、平成19年度に地域団体商標の認証を受けかして、ブランド産地の地位を守りさらなる発展た。本県のかんしょの販売は、JA・全農を通してを図るべく、関係機関としても強力なサポートに市場流通される割合が高く、青果仕向の比率が高

つとめたい。

投稿のお願い特産農作物は生産規模が小さく、且つ、特定地域に特化した形で生産されており、その情報は限定されております。各産地の取組む作物・気候等の条件は違っても、種々の断片的な情報であっても、他産地の情報１つ１つが生産の振興・改善のたたき台として、それぞれの特産農作物、地域特産振興の一助になるのではないかと考えます。
このような視点から、特産農作物に関する論説、種苗供給や栽培等技術論、品種：栽培等試験研究成果、産地の取組状況、産地紹介、イベント紹介等々、種苗に絡んだ幅広い分野についての投稿を歓迎致します。
〔原稿作成要領〕
１．原稿は、パソコンのワ−プロソフトで作成し、Ｅメールの添付ファイルまたはデスク（FD、CD）で送付下さい。
（OS は Windows、ソフト：本文は一太郎または Word、図表などは Excel、Word を希望します。）
２．本文原稿の入力は、Ａ４縦置き横書き、１枚40字40行で入力（手書きでも可）図
表、写真を組み込んで作成頂いても、別途、図表・写真だけでまとめ、挿入箇所を指定して頂いてもよろしいです。
（カラー希望の写真も、原則的には本文中にモノクロで掲示し、グラビアでカラ−掲示とします）
３．掲載原稿につきましては、規定の原稿料と掲載誌をお送り致します。
（本件に関する連絡先）
財団法人日本特産農作物種苗協会
住 所〒107−0052
東京都港区赤坂２−４−１
ＴＥＬ
03−3586−0761
ＦＡＸ
03−3586−5366

−51−

白亜ビル

産 地 情 報

かごしまブランド「知覧紅」産地の概要
鹿児島県さつまいも・でん粉対策協議会（鹿児島県南薩地域振興局農政普及課）

Ⅰ．
「知覧紅」産地の概要

策の強化など、「安心・安全」な産地づくりに取り

１．はじめに組んでいます。平成18年にはかごしま農林水産物

南九州市知覧では、昭和47年に南薩畑かん事業

認証制度の認証を取得しました。

に着手すると同時に、畑かん営農作物として青果

２．知覧紅の生産

用さつまいもが導入されました。昭和54年から（１）バイオ苗（ウィルスフリー苗）の増殖

は、高品質で安定した生産、出荷体制を築くため、

平成元年頃からさつまいもの塊根に小さなひび

客土・天地返し・心土破砕等の土壌改良事業に取割れが帯状に発生し、その部分がくびれる「帯状り組み、その後は機械化一貫体系の確立などに努粗皮症」が発生しました。このためさつまいも部

めてきました。

会としては茎頂培養により無毒化されたバイオ苗

平成５年に「知覧紅」としてかごしまブランドを使用する対策を行いました。また、バイオ苗を産地に指定されました。その後、農家の高齢化や導入することにより、皮色がより鮮やかになり、価格の低下、焼酎用さつまいもへの経営転換など増収効果も期待できることから、部会全体で平成により栽培面積や出荷量の減少が続く中、産地の５年より「種いもを使わないさつまいも栽培」に生き残りをかけて、高収量、高品質の栽培技術対取り組み品質向上に努めています。

策や選果場の改善、生産履歴記帳の徹底、販売対表１

知覧紅生産の推移

項
目
部会員数
栽培面積(ha)
知覧紅共販量（t）
知覧紅共販額（億円）

Ｈ15
82
140
1,517
3.0

知覧町園芸振興会さつまいも部会総会資料より（*

Ｈ16
75
140＊
1,529
2.7

Ｈ17
62
135＊
1,586
2.7

加工仕向け面積を含む）

図１

知覧紅の栽培体系と出荷時期《超早掘生産者：11名、栽培面積：3.6ha》

−52−

Ｈ18
57
135＊
1,407
2.79

Ｈ19
57
165＊
1,223
2.4

Ｈ20
57
165＊
1,261
2.4

写真１

ハウス栽培の様子(12月)畦間湛水栽培（写真３）帯状粗皮症のいも

写真２

トンネル栽培の様子(２月)【バイオ苗の供給体制】
県経済連種苗センター

写真４→

カルチャーポット苗を定植

南さつま農協知覧支所

写真５

育苗ハウス

−53−

→

生産農家

写真６

→

本ぽへ

理想とするさつまいも

特産種苗

第６号

Ⅱ．
「知覧紅」産地育成に対する
近年の取り組み１．栽培技術に関すること（１）優良系統選抜試験（平成６年〜）
年２回開催される品評会(早掘、貯蔵)では、生産者から出品され

図２

育苗の手順

たさつまいもの中から優良個体を選抜するための系統を選んでいます。これをもとに、県農業開発総合センター園芸作物部、県園芸振興協議会と共同で現地試験を実施
した結果、現在栽培されているベニサツマの系統か系９号が選抜されました。
（２）土壌診断による収量・品質向上対策（平成14年〜）「知覧紅」の品質向上を目的と

写真７

優良系統選抜現地試験の様子(知覧農芸部会実証ほ場）

して、関係機関とともに土壌診断
処方箋会を年３〜４回実施しています。「知覧紅」生産ほ場の90％がデータベース化され、品質と収量の向上に役立てられています。
成果として、部会員の約９割が毎年土壌処方箋会を利用して土づくりを行うようになりました。また、近年生産者の技術レベルのばらつきが少なく(長いも率向上)な
りました。

写真９

写真８ 「知覧紅」品評会入賞いも

地域ごとに土づくり講習会(12月)

図３

−54−

土壌分析処方箋（１筆ごとに実施）

２

組織の育成

（１）さつまいも研究会の育成（平成11年度〜）
平成11年度にさつまいも部会の中から発足した「さつまいも研究会」は、部会全体の①収益性向上、②販売対策、③産地の将来についての検討を行っています。
病害虫防除・施肥改善の実証ほ設置を積極的に行い、部会全体に向けて提案活動を行っています。
（２）かごしまの農林水産物認証制度への取り組

写真12

部会役員会で認証制度について説明中

み（平成17年〜）
これまで生産履歴記帳や栽培方法の統一などに取り組み、さらに安心・安全をアピールするために、年３回の部会出荷会議で話し合いを行っています。その成果として、平成18年に超早掘り10名、早掘り〜貯蔵57名がかごしまの農林水産物認証を取得することができました。
今後も、消費者の視点に立った生産現場づくりを目指してさつまいも生産を行っていきます。

写真13

部会員全員に生産履歴と農薬保管庫の設置

図４

写真10

こだわりの水平植えに挑戦中

写真11

これからの取組について検討中

−55−

知覧紅

関 係 機 関 紹 介

幻のさつまいも「太白」について
埼玉県農林総合研究センター茶業特産研究所
中山間営農担当

１．中山間営農担当の概要

担当部長

上杉

正己

名されました。県では畑作物の柱として奨励品種

当秩父試験地は昭和53年に秩父農林振興センに採用し、その後全国へ普及して行きました。国ター試験部として養蚕課及びほ場管理課をもっての食糧増産計画と相まって、昭和20年（1945年）

発足しました。昭和55年にほ場管理課を特産課とには作付面積が５万５千 ha を超す有力な食用甘改称し、秩父地域農林特産物の開発に着手しまし藷品種の一つでありました。

た。平成12年４月に県農林部試験研究の組織改正（２）特により、埼玉県農林総合研究センター特産支所中徴

ア いもは長紡錘型で、皮色は紅、肉色は白、山間営農担当として改組・改称、平成15年には現

甘味が強く肉質が粘質

在の茶業特産研究所に改称され、中山間地域の特イ

萌芽が不良のため育苗が難しい。

徴ある営農技術を確立するため、地域の自然条件

ウ

現在普及しているベニアズマ等と比較するや生産者及び消費者ニーズに対応した特産作物のと反当たり収量は低い。

開発や鳥獣害防止技術の確立のための試験研究にエ取り組んでいます。

現在では全国で11.1ha（平成18年農林水産省調べ）の栽培面積となり、幻のさつまいもと言われております。

２．さつまいも「太白」について（１）来（３）秩父地域での取組み

歴

平成17年12月14日付けの毎日新聞で、今ではほ

明治時代に九州地方から埼玉県に入ってきた在

とんど見ることが出来なくなったさつまいも「太来品種の中から、大正７年（1918年）に埼玉県農白」が、秩父市内の生産者により綿々と栽培が続事試験場（現在埼玉県農林総合研究センター）でけられているという記事が紹介されました。この選抜育成し、品種登録により「太白埼１号」と命記事を読んだ消費者の反響はとてつもなく大き60kg 4000

作付面積( a)
組合員( 人)

50

3500

40
ａ
又
30
は
人 20

3000

10

1000

0

宅配ケース
( kg換算)
菓子原料( kg)

2500
2000
1500
500
18

19

0

20

18

19

図２

太白いもの販売状況

年度
図１

太白いも作付面積と組合員数

−56−

20

年度

の開発②生産性向上を図るための栽培技術の開発④品質保持を図るための保存法の検討⑤付加価値を高める加工法の開発」についての研究を進めました。
その結果、育苗技術の開発では、温床育苗法は太白育苗に有効であり、生産性向上を図るための栽培技術では土壌改良と栽培
期間120日前後に設定することで、芋の収写真１

量及び秀品率が増加することが明らかにな

太白いもと苗りました。品質については、対照の紅アズ
く、是非太白を購入したいという声が全国各地か

マと比べ食物繊維とカルシウムを非常に多く含有

ら数多く寄せられました。

していることを明らかにしました。保存方法につ

全国からの要望に応えるため、平成18年に「ちいては、ユニット型稚蚕人工飼料飼育施設を使用

ちぶ太白サツマいも生産組合」が組織され、組合し、温度平均14℃、湿度70％程度に維持すること

員による栽培が継続できる生産体制づくりを進で冬期間の保存が可能となりました。「太白」のめ、太白の産地化を図っていくことになりました。

付加価値を高める加工法については、貯蔵後１週（４）農商工連携への取組み

間経過しても糖度は３日目とほとんど変らなかっ

秩父市内の菓子組合から連携の申し込みがあたことから、貯蔵温度を37℃、貯蔵期間を３日間り、さつまいも「太白」を原料とした秩父の逸品にすることで太白の糖度を上昇させる方法を考案を造ろうと話し合いが進み、太白を使ったお菓子しました。

作りに取り組みました。現在では、10種類程度のお菓子が商品化され、秩父を訪れた観光客には市３．その他の研究

内のおみやげ店などで購入できます。

中山間営農担当は、上記研究のほか秩父地域で（５）中山間営農担当「太白」の取組みについて生産が盛んな「中津川いも（ばれいしょ）」の研究

秩父地域の新たな特産ブランド品の産地形成ににも取り組んでいます。
「中津川いも」の特徴は、資するため、平成19年〜平成20年に「①育苗技術

山間地のやせた土地でも生育する。皮がうす紅色
でなめらかである。肉質にねばりがあり、
串 に さ し て も 崩 れ な い。標 高 400〜500m
以上でないと栽培できないと言われています。名前の由来は、
旧大滝村中津川地域（現秩父市）で栽培したのが始まりで、「中津川
いも」と呼ばれるようになりました。栽培状況は、秩父市大滝の中津川地域で栽培が続けられています。中津川いもは秩父地域
では田楽いもとして親しまれており、収穫時期には農産物直売所でも販売されています。
また、中山間地域は鳥獣害の被害発生が多く、鳥獣害から農作物を守る技術開発にも取り組み、「白落くん」など被害防止対策の研究成果を公表しています。

写真２

太白いもの堀取り状況

−57−

特産種苗

第６号

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特産種苗

第６号

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編集後記

【編集後記】
・島原の子守歌で「唐芋飯（といもめし）や 粟ん飯・・」と唄われ、芋焼酎とさげすまれ、飢饉や戦中戦後の食糧難時代等、危急時に人々のお なかお腹を満たしてくれた甘しょ。我が国に伝来以来、救荒作物、貧者の食料のイメージが強いな
がら、一方で慕われる「おいも」に感謝を込めて特集としました。
・「甘しょ」の一般的な作物名としては、サツマイ
モ、カンショが有り、外にも伝来先・導入功績
者由来等多くの呼称で呼ばれていますが、本特集は「甘しょ」とし、執筆者には所属機関等で使われている名称での表記を基本としました。
私の馴染みは「唐（カラ）いも」で極めて好きな食材です。
・ある国の食糧危機に際し食料支援として支援可能な量を提示したところ、「当国では甘しょは食料としての認知がない」として断られた経験があります。同じ「いも」でも「ばれいしょ」
が幅広く世界中で食されている点と大きな差を感じます。
・我が国の甘しょ生産は大幅に減少しています。
そのような中で、生産・消費内容が大きく変化
し、新たな視点の芽吹きが各所に紹介されています。低級なアルコール飲料であった「芋焼酎」
は、焼酎ブームの中で飛躍的に消費量が増加し、芋焼酎王国の南九州の生産が伸びるとともに、各地の甘しょ産地でも「芋焼酎」醸造が拡がっている状況も紹介されています。昔は田舎の小さな焼酎屋の芋焼酎が、東京のど真ん中で「幻の焼酎」ともて囃される状況は感無量です。反面、バイオ燃料議論盛会の中で、甘しょの話題が聞かれないのは以前の石油危機の際課題と

発

行

なった、
「エネルギー収支がマイナス」の論点がまだ残されているのでしょうか。
・片や、ビタミンＣ・Ｅやアントシアニン、β−カロテン等を含有した特異品種の開発が進み、これら成分を活かした食品原材料として、ペースト、パウダー、濃縮搾汁液等の１次加工品、更にはジュース、アイスクリーム、菓子類等に加工され消費者の関心も高まってきています。
今後、機能性食品的な位置付けも含め需要拡大が期待されところです。
・甘藷蒸切干しは、輸入品増加の中で、安心安全
な自然食品としての取組みが強化されるとともに、アントシアンを含んだ品種等原料いもの多様化も進み、新たな伝統食品イメージが拡がりつつあります。
・沖縄地方では、従来から「甘藷葉（カンダバー）」が野菜的に利用されていましたが、新品種開発
では葉柄利用の品種も育成・登録され、時にはスーパー等でも見られるようになりました。
・甘しょ関係の研究機関は、新規の用途・需要の喚起、実需者要請に応えた新品種育成・新加工技術開発等鋭意取組まれており、近年の育成品
種は栽培特性の向上はもとより、多種多様な用途に応え、多種多様な用途開発を目指した新品種が生まれています。一方で備瀬、安納紅、太白等優れた特性を有した在来系統・品種の見直しも見られます。地球を、人間を支える作物として生長を期待します。
・マナーは別として、地下鉄の車内で若き女性が焼芋を美味しそうに頬張っている姿を見、微笑
まなむすめましいでした。家族が「愛 娘」を愛するような「さつまいも」となって欲しいものです。
（上野幸一）

財団法人 日本特産農作物種苗協会
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