小学生向け学習読本

と
も
の

もと 元
命の
気
生

指導者向け解説書（公財）
日本豆類協会

はじめに
豆類は、古くから米、麦などとともに重要な作物として栽培され、伝統行事や地域の食文化とも結びついて身近な食物として親しまれてきましたが、最近では、健康の維持増進や生活習慣病予防に効果的な栄養素や機能性成分を豊富にかつバランス良く含む食材として、注目を集めるようになってきました。
このため学校給食においても豆類の利用機会を増やしていくべく、子どもたちに喜んで食べてもらえる学校給食用
豆料理レシピの開発など関係者の方々による努力が続けられているところです。
しかし、豆類は、販売店の売り場でも目立たない存在であり、どのような種類があるか、どこでどのように生産されているのか、どのような栄養があるのかなどについては、保護者の方にも必ずしも十分理解されているとはいえな
い状況にあります。また、乾燥豆は調理に手間がかかって面倒、あるいは豆料理のメニューをあまり知らないなどといった理由から、家庭での豆料理は敬遠される傾向もあります。このため日ごろ、豆に馴染みのない子どもたちは、
学校給食で豆の食べ残しが目立つとされ、関係者の方々の悩みの一つともなっています。
（公財）日本豆類協会では、子どものうちから豆類に親しみ、健康的な食習慣を身につけてもらいたいという願いを込め、2001年から小学校家庭科副読本「もっと知ろう！もっと食べよう！おまめ」を全国の小学校に配布してまいりましたが、この度、食育などより幅広い視点から内容の見直し・充実を図った小学生向け学習読本「おまめのはなし」
を制作し、従来の資料に代えて配布を行っていくことといたしました。また、この学習読本を効果的にご活用していただくため、指導者向け解説書として本書もあわせて制作いたしました。
学校関係者の皆様におかれましては、本書も参考にしていただきながら、学習読本「おまめのはなし」を、家庭科
や生活科・総合的な学習の時間、給食の時間など、さまざまな機会にご活用していただければ幸いです。
（公財）日本豆類協会

目次

はじめに ………………………………………………………… 2（学習読本「おまめのはなし」の関連ページ）「おまめのはなし」で伝えたいこと ………………………… 3
豆の種類と特徴 ………………………………………………… 4（5）豆の栄養と機能 ………………………………………………… 5（10 ― 11）豆の発祥と伝播の歴史 ………………………………………… 6（8 ― 9）豆の日本への伝来の歴史 ……………………………………… 7（6 ― 7）豆の生産と流通 ……………………………………………8・9（14 ― 15）豆の植物的特徴と栽培 ……………………………… 10 ・11（16 ― 17）

豆の伝統料理と豆レシピ …………………………… 12・13（2 ― 3、6 ― 7、18 ― 19）

豆のことわざ・物語 ………………………………………… 14
豆のこぼれ話、豆と遊ぼう ………………………………… 15—2—

「おまめのはなし」で伝えたいこと
小学生向け学習読本「おまめのはなし」は、テーマごとに２ページの見開き単位で誌面構成し、豆のかわいいキャラクターが子どもたちにさまざまな疑問を投げかけることで、答えを求めて次のペー
ジへ自然と進みたくなるようなストーリー展開になっています。冒頭では、遊び心たっぷりのメニューが並ぶマメマメ大パーティから始まり、ページをめくるたびに新たな豆の秘密が解かれていきます。こうした新たな発見を通しながら、豆の生命の不思議や偉大さを知り、小粒でありながらも元気のもとがいっぱい詰まった豆の大きな力をより身近に感じてくれることを願っています。
さらに、実際に教育現場で役立つように、先生方や学校栄養士の方々の視点に立ち、教科と体験との関連を意識しながら、主に 3 つの観点―①豆の料理と栄養・食文化／家庭科・生活科・食育（給食指導）、②豆の栽培と観察／理科・総合的な学習の時間、③豆の生産と流通・歴史／社会―から各種話題を取り上げています。また、栽培や観察、調理など、実際の体験による学習を促すとともに、子どもたちが自ら考える力を養うことができるように、楽しい問いかけやクイズ・クロスワードパズル
といった要素も盛り込んでいます。
学習読本の解説書となる本書では、「おまめのはなし」で取り上げた項目ごとに、詳細な説明をしています。また、子どもたちの学ぶ意欲を後押しする豆に関することわざや物語、興味を深めてもら
うためのこぼれ話や、遊びの要素としてお手玉作りも盛り込みました。子どもたちに問いかける際のヒントとしてお使いいただければ幸いです。

学習読本「おまめのはなし」クイズ＆クロスワードの正解（4ページ）「どんな豆が使われているのかな？」の答え①カレー …………………………………………… いんげん豆・べにばないんげん②おにぎり ………………………………………… えんどう
③トースト ………………………………………… 落花生④ポタージュ ……………………………………… そら豆⑤アイスクリーム ………………………………… あずき（裏表紙）「マメマメクロスワード」の答え

あ ん こ

—3 —

品種が使われます。

豆の種類と特徴④べにばないんげん「おまめのはなし」5 ページ➡「豆のいろいろ大集合!!」

インゲン属に分類され、いんげん豆の近い親戚筋に当たる大形の豆で、美しく大きな花をたくさん咲かせるた■ 豆の特性め「花豆」と呼ばれます。紫地に黒の斑紋が入った

マメ科植物は種類が多く、あずき、大豆、スイートピー「紫花豆」と白色の「白花豆」があり、花は前者が鮮紅などの1年草や、クローバー、クズなどの多年草の草木類

色、後者が白色で、「べにばないんげん」の名前の由来のほか、ハギ、フジなどの木本類もあり、世界では約650

は前者によるものです。

属18,000 種が知られ、植物ではキク科、ラン科に続く3番⑤そら豆
若いさやが上向きにつき、空を向いていることから、目に大きなグループを形成しています。マメ科植物のう

この名前がつきました。中国では春に蚕が繭を作る頃にち、食用として利用されるものを豆類と総称します。

実る豆ということから「蚕豆」と表記され、日本でもこ■ 日本で栽培される豆類

れをそのまま用いる場合があります。

①あずき

⑥えんどう

あずきの語源は、赤色で煮くずれしやすい特徴に由来

緑色の「青えんどう」と赤褐色の「赤えんどう」があするといわれ、「あ＝赤色」「ずき＝溶ける」を意味しまります。名前の由来は、一説には古くから豆を中国に輸す。豆の色には、赤以外にも白、黒、緑、茶色などがあ出していた「大宛国」（現在のウズベキスタン・フェル

ります。豆の長径は通常6〜7mmですが、7〜9mmと大ガナ州付近）にちなんで「豌豆」と表記されたためとい

粒で煮ても皮が破れにくい品種は「大納言」と呼ばれてわれています。若いさやを食べる「さやえんどう」や未います。その名前の由来は、公家の官位である大納言に熟の豆を食べる「グリーンピース」も同じ種類ですが、は切腹の習慣がないため、あるいは豆の形が大納言の被乾燥豆用とは別の専用品種が使われます。

る烏帽子に似ているためといわれています。

⑦大豆

②ささげ

豆腐をはじめ、納豆、味噌、醤油などの原料として、ささげの語源は、さやの形を牙に見立てて「細々牙」、

日本人の食生活を支える重要な豆です。世界では主に搾あるいは若いさやの先端が上向きにそり返り、物をささ油原料として生産され、日本でも用途の７割は搾油用でげ持つように見えるためといわれています。色や形はあす。なお国産大豆はほぼ全量が食品用です。また、未熟

ずきと似ていますが、全体に角張っているうえ、へそがな豆は枝豆として食べられます。豆の色は黄色のほか緑

丸くて黒い輪郭を持つのが特徴です。武家社会では、お色の「青大豆」、黒色の「黒大豆（黒豆）」などがありま

祝い事に赤飯を作る際、あずきは皮が切れやすく、切腹す。大昔からたんに「豆」と言えば大豆のことを指すほを連想させて縁起が悪いとしてささげが代用され、現在ど重要視され、「大いなる豆」「大切な豆」という意味をでも関東地方ではこの風習が根強く残っています。

込めて大豆と呼ぶようになったといわれています。

③いんげん豆⑧落花生

名前の由来は、この豆を中国から日本に初めて持ち込

落花生は、花が咲いて受粉した後、子房のもと（子房んだ隠元禅師の名にちなんだものといわれています。豆柄）が下向きに伸びて地中に潜り、その先端にさやが形の色は白、赤、黄、茶、褐、黒など多様で、豆の全体あ成され豆ができるというユニークな生態を持った豆でるいは一部に斑紋が入ったものもあります。また、大きす。花が地面に落ちて豆が生まれるから「落花生」といさ・形にも変化があります。代表的なものは、赤いんげ

うわけです。大豆と同様、世界では主に搾油原料に用いんとも呼ばれる「金時豆」「レッドキドニー」、白いんげられますが、国産はほとんどが食用です。

んとも呼ばれる「大福豆」「福白金時」「手亡」、斑紋入りの「うずら豆」「とら豆」などです。なお、若いさやを食べる「さやいんげん」には、乾燥豆用とは別の専用—4—

荒れ、口内炎などができやすくなったりするほか、発育

豆の栄養と機能にも悪影響を及ぼします。また、脳や神経はブドウ糖を「おまめのはなし」10-11ページ➡「豆の元気パワーをさぐってみよう！」

唯一のエネルギー源としているため、そのエネルギー転換に必要なビタミン B1 が不足すると精神状態が不安定

豆類は、含まれる 3 大栄養素（たんぱく質、脂質、炭水化物）の構成割合により、2 グループに大別されます。
炭水化物グループ
あずき、ささげ、いんげん豆、べにばないんげん、えんどう、そら豆が属し、乾燥豆の重量の 50 ％以上が炭水化物です。たんぱく質を約 20 ％と豊富に含む一方で、脂質は約 2 ％と少量です。

になるといわれています。
mg

mg

小学5・6年生の1人1日当たりの推奨量
男子1.2mg 女子1.1mg

0.4

0.10

0.3

小学5・6年生の1人1日当たりの推奨量
男子1.4mg 女子1.3mg

0.27

0.2

0.15

0.18

0.08
0.06

0.17

0.08
0.06

0.05

0.1
0.01

0.02

ごはん（白米）

大豆（ゆで）

えんどう（ゆで）ビタミンB2の含有量

図3（可食部100g当たり）

いんげん豆

（ゆで）

あずき（ゆで）ごはん（白米）

脂質の含有率が約 50 ％と極めて高く、たんぱく質も0.00

ビタミンB1の含有量

図2

炭水化物の含有率は約 30 ％以下になります。落花生は大豆（ゆで）

20 ％が脂質で、たんぱく質も 30 ％以上と非常に多く、えんどう（ゆで）

大豆及び落花生が属します。大豆は、乾燥豆重量の約

いんげん豆

あずき（ゆで）0.0（ゆで）脂質グループ（可食部100g当たり）

ミネラル（無機質）

25 ％あり、大豆と似た栄養成分の構成になっています。

豆類には、骨や歯のもととなるカルシウム、過剰な塩分の排出に役立つカリウム、筋肉や神経の働きを調節す■ 豆の栄養る役割のあるマグネシウム、赤血球中のヘモグロビンのたんぱく質

構成成分となる鉄、成長や新陳代謝に加え味覚や免疫機たんぱく質は、体内でアミノ酸に分解された後、再び能にもかかわっている亜鉛など、身体の機能維持や調節

合成され、筋肉、内臓、皮膚、血液など身体を形づくりに欠かせないミネラルが豊富に含まれています。

ます。 20 種類あるアミノ酸のうち「必須アミノ酸」とmgmg呼ばれる９種類は、体内で合成できないため必ず食品から摂る必要があるうえ、１種類でも不足するとたんぱく

100
100

く質を効率的に利用できるようになります。
ビタミン類

ロイシン

豆でアップ

0

トリプト
ファン

58

スレオニン

102

（可食部100g当たり）

豆類は、際だって食物繊維を多く含んでいる食品です。

リシン

食物繊維は、体内で消化・吸収できない成分で、便秘の含硫アミノ酸

芳香族アミノ酸※例えば、米と小豆を7：3の割合で組み合わせると、たんぱく
質の評価値（アミノ酸スコア）は米単独の58から102に向上

図1

食物繊維の含有量

食物繊維

100（基準値）
50

図5

ごぼう
ごゆ
ぼで
う）
（
（ゆで）

せて食べると、たんぱ

150（可食部100g当たり）

0.30.3

ごはん
ご白
は米
ん）
（
（白米）

め、米に豆を組み合わバリン

カルシウムの含有量

00

いんげん豆
いゆ
んで
げ）
ん豆
（
（ゆで）

れ て い ま す。 こ の た

200

6.16.1

あずき（ゆで）あずき（ゆで）にはこれが豊富に含ま

図4

イソロイシン

まいわし

足していますが、豆類

牛乳
牛乳ノ酸のうちリシンが不必須アミノ酸には、この他に幼児期に必要なヒスチジンが
あります

小豆（乾）
精白米
精白米：小豆＝7：3

3 3

ま生
い）
わし
（
（生）

00

13.3
13.3

55
ごはん
ご白
は米
ん）
（
（白米）

く質は量だけでなく質に注目する必要があります。主食

11.8
11.8
7474

6060

小学5・6年生の1人1日
小学5・6年生の1人1日当たりの目標量
当たりの目標量
男子13g以上
男子13g以上 女子13g以上
女子13g以上

1010

3030

あずき（ゆで）あずき（ゆで）

5050

ｇｇ

110
110

いんげん豆
いゆ
んで
げ）
ん豆
（
（ゆで）

質を効率的に利用できなくなります。このため、たんぱ
である米は、必須アミ

小学5・6年生の1人1日
小学5・6年生の1人1日当たりの推奨量
当たりの推奨量
男子700mg
男子700mg 女子750mg
女子750mg

米と豆との組み合わせによるアミノ酸バランスの改善

予防・改善や肥満防止のほか、大腸がん、糖尿病、動脈硬化などの成人病予防に欠かせない重要な成分です。
ポリフェノール
豆類（特にあずきや金時豆など濃い赤色の豆）には、

豆類には、炭水化物・脂質をエネルギーに転換するた

ポリフェノールが多く含まれています。ポリフェノール

めに必要なビタミン B1 ・ B2 や、たんぱく質の分解・合は、強い抗酸化作用を持っているため、健康にさまざま成に重要な役割を果たすビタミン B6 が豊富に含まれてな悪影響を及ぼす活性酸素を除去し、免疫力増強、抗ア

います。これらが不足すると、疲れやすくなったり、肌

レルギー作用などの効果があるといわれています。

—5 —示唆されています。

豆の発祥と伝播の歴史

大豆「おまめのはなし」8-9ページ➡「豆料理は世界中にあるよ！」

起源については、中国東北部で発祥したとする説が有力です。中国では五穀の一つとして数千年前から栽培されており、東南アジアへは17世紀以降、インドへは18世■ 豆の通ってきた道
豆の栽培は、農耕文明が誕生した時点から穀類と並ん紀末から19世紀はじめ、ヨーロッパへは18世紀、アメリで始まったといわれています。乾燥豆は貯蔵性が高いこカ、カナダ、ブラジル、アルゼンチンへは19世紀に伝えと、肉や魚に劣らないたんぱく質を含み豊かな栄養分がられたと考えられます。

あること、また、豆を栽培すると根粒菌の働きにより地

落花生
原産地は南米アンデス山麓で、ボリビア周辺で栽培化力の維持・向上に役立つことなどから、世界中のいたるところで生産されるようになりました。

されたと考えられています。メキシコには紀元前に伝播

レンズ豆しています。16世紀には奴隷の食料として利用され、ブ発祥地は西アジアで、新石器時代までにはヨーロッパ

ラジルから西アフリカに伝えられるとともに、スペイン

各地に伝わったといわれています。古代ギリシャや古代でも栽培が始まりました。現在のアメリカ南部地域にもエジプトでは広く栽培され、重要な食料として利用され18世紀に伝わり、栽培が広がりました。

てきました。また古い時代に西アジアからインドへさらに中国へも伝わりました。
えんどう
新石器時代の遺跡から種子が発見されており、人類と最も古いかかわりを持つ豆類の一つです。その起源については、西アジアにおいて紀元前7000〜6000年頃に栽培化されたとする説が有力です。ヨーロッパでは、まず古代にギリシャへ伝えられ、そこから西や北に向けて広がっていったと考えられています。
いんげん豆
紀元前4000年頃のメキシコの洞窟から種子が発見されており、紀元前5000〜4500年頃にメキシコ周辺で発祥し、南北アメリカに広がったと考えられています。新大陸発見に伴い、16世紀初頭にスペインに持ち帰られ、ヨーロッパに広がり、さらに世界中に普及しました。現在、食用豆としては、世界で最も生産量の多い豆です。
そら豆
西アジアや北アフリカで発祥したと考えられ、南ヨー
ロッパには新石器時代に伝播したといわれています。中いんげん豆国には前漢時代の紀元前126年に、西域から持ち帰られたといわれています。アメリカには、19世紀末になって初めて伝えられました。

落花生
レンズ豆

あずき

えんどう

原産地は一般には東アジアとされていますが、古代遺跡からのあずき種子の出土例では日本が最も古い（紀元前4000年頃）ことから、その起源は日本という可能性も

—6—

いんげん豆
そら豆
大豆
落花生

に供され、人々の生活と密接に結びついて利用されてき豆の日本への伝来の歴史ました。また和菓子の原料として独特な利用法を発展さ「おまめのはなし」6-7ページ➡「どうしてお正月に豆を食べるの？」

せてきました。
ささげ■ 日本への豆の伝来と定着

アフリカが原産と考えられるささげは、９世紀末の東日本への豆の伝来をみると、大豆が弥生時代の初期

大寺の記録にささげを意味する「大角豆」という名前がに、次にささげとえんどうが９世紀までには中国経由で残っていることから、このころまでには中国から日本に伝わったと考えられています。そら豆の伝来は、８世紀伝来していたことが分かります。

とする説と江戸時代とする説があります。一方、新大陸

えんどう

原産の豆は、いんげん豆が17世紀、落花生が18世紀、べ遣唐使が９世紀までに、日本に持ち帰ったと考えられにばないんげんが19世紀になって伝来しました。あずきています。栽培が本格化したのは明治時代に入ってからについては原産地が特定されていません。

で、北海道では冷涼な気候に適した作物として、開拓の大豆進展にともない栽培面積が拡大しました。明治時代終盤

中国から日本に伝播したのは、弥生時代初期と見られからはヨーロッパへの輸出用として栽培が盛んになり、ています。当時は主に煮豆や煎り豆にして食べられてい大正から昭和初期にかけ3万〜7万haに達したこともありたようです。奈良時代の「古事記」（712年）に大豆に関ましたが、現在では数百haまで栽培面積は減少しましする記述がありますが、当時は特別な食物で、一般にはた。

普及していません。味噌や醤油の原流である「穀醤（こ

そら豆

くびしお）
」として利用され始めたのもこのころからで

奈良時代中期の736年に中国経由で日本に渡ったインす。日本国内で広く栽培されるようになったのは鎌倉時ド人の僧侶らが、行基上人にそら豆の種子を与えて栽培代以降です。

を勧めたことにより、兵庫県武庫村で試作されたのが日

あずき

本での栽培のはじめといわれています。

中国から伝播したと考えられていますが、日本が起源

いんげん豆
メキシコ周辺が原産地と考えられるいんげん豆は、ヨという説もあります。日本では古くから行事や儀式など

ーロッパ経由で中国に伝わり、江戸時代の1654年に、中国から隠元禅師により日本に伝えられたとする説が一般的です。北海道開拓の始まった明治時代に、アメリカから優良品種の種子が輸入され、本格的な栽培が始まりま
した。

えんどう

大豆

落花生

あずき

南米原産の落花生は中国から1706年に伝わり、「南京豆」の名がつきましたが、当時は普及しませんでした。

レンズ豆

日本での本格的な栽培のはじまりは1874年に政府がアメ

そら豆

リカから種子を導入し、栽培を奨励してからです。
べにばないんげん
メキシコ周辺の高地が原産地とされるべにばないんげんは、江戸時代末期にオランダ人が日本に伝えました
が、当時は観賞用でした。食用としての栽培は明治時代に札幌農学校で始まり、大正３年には北海道で本格的に栽培が開始されました。
図6

豆の原産地と伝播—7 —その他の豆豆の生産と流通

えんどう、そら豆、ささげの乾燥豆としての国内生産「おまめのはなし」14-15ページ➡「豆はどこで作られているの？」

が非常に少なくなったため、現在は生産量について統計
情報の公表もされなくなりました。

■ 世界の豆生産の現状
世界ではさまざまな種類の豆が生産されていますが、

表２

国産豆の主な生産地と生産量

豆の種類

生産量
（トン）

主な生産地（都道府県）

主なものとして、大豆、落花生、いんげん豆、えんどう、

あずき

北海道、兵庫県、京都府

29,500

ひよこ豆、そら豆、レンズ豆などがあげられます。

いんげん豆

北海道

5,650

大豆

北海道、宮城県、秋田県、滋賀県、佐賀県、福岡県 238,000

落花生

千葉県、茨城県表１

世界の豆の主な生産国と生産量
生産量
（万トン）

豆の種類

主な生産国

いんげん豆

ミャンマー、インド、ブラジル、アメリカ、中国

2,683

えんどう

カナダ、ロシア、中国、インド、アメリカ

1,436

ひよこ豆

インド、オーストラリア、ミャンマー、パキスタン、トルコ

1,209

そら豆

中国、エチオピア、オーストラリア、イギリス、フランス

446

レンズ豆

カナダ、インド、トルコ、アメリカ、ネパール

632

その他

インド、ナイジェリア、ニジェール、オーストラリア、ミャンマー

1,774

15,000＊農林水産省の統計による2016年産のデータです。

表３

国産豆の主要な品種と地域の品種

主要な品種

地域の品種

きたろまん、エリモショ
ウズ、きたのおとめ、とよみ大納言（北海道）、能登大納言（石川県）、京都
大納言（京都府）、兵庫大
納言、美方大納言、白雪
大納言（兵庫県）、夢大納言（岡山県）

しゅまり、きたあすか、サホ
ロショウズ、きたほたる、ア
カネダイナゴン、ほまれ大納言、ほくと大納言（北海道）、
大納言（青森県）、ベニダイ
ナゴン、岩手大納言、紅南部（ 岩 手 県 ）、 ベ ニ ダ イ ナ ゴ ン（山形県）、 大 納 言、 赤 小 豆（福島県）、ときあかり（新潟県）、中納言（長野県）

大正金時、福勝、福良金
時、 福 白 金 時、 雪 手 亡、
福うずら、洞爺大福、大福、福虎豆（北海道）

北海金時、福寿金時、姫手亡、
絹てぼう、福粒中長、改良虎豆（北海道）

べにばな
いんげん

大白花、紫花豆（北海道）

紅秋麗（群馬県）、花豆（福島県）、常陸大黒（茨城県）

れています。

えんどう

大緑、北海赤花（北海道）

—

あずき

そら豆

—

陵西一寸（香川県、愛媛県、
福岡県）

ささげ

—

花嫁ささげ（福島県）

上記豆の合計 インド、カナダ、ミャンマー、中国、ナイジェリア

8,180

大豆

アメリカ、ブラジル、アルゼンチン、インド、中国

33,489落花生

中国、インド、ナイジェリア、アメリカ、スーダン

4,398

豆の種類

あずき

＊ＦＡＯ（国際食糧農業機関）の統計による2016年の実績値です。
＊大豆及び落花生は主に食用油の原料として生産されるため、国際統計上「油糧種子」として扱われています。

■ 日本の豆生産の現状
日本の豆の消費量に占める国産割合は、あずきが約７割、いんげん豆が約３割ですが、大豆やえんどう、そら
豆、ささげは数％にすぎず、ほとんどが輸入豆で占めら

あずきは日本全国で栽培されていますが、生産量は北いんげん
豆海道が圧倒的に多く全国の９割以上を占めています。北大豆

トヨムスメ、ユキホマレ、 とよみずき、スズマル、いわいくろ（北海道）、おおすず
ユキシズカ（北海道）、ミ、タンレイ（宮城県）、
ヤギシロメ（宮城県など）、 （青森県）里 の ほ ほ え み（ 山 形 県、 ナンブシロメ（岩手県）、納豆小粒（茨城県など）、ナカ
栃木県など）、タチナガハ（ 宮 城 県、 茨 城 県 な ど ）、 センナリ（長野県）、オオツル（滋賀県など）、ことゆた
リュウホウ（秋田県、岩か（ 滋 賀 県 ）、むらゆたか手 県 な ど ）、 サ チ ユ タ カ（兵庫県、鳥取県、島根県、 （佐賀県など）、丹波黒（京都府、兵庫県など）、新丹波黒広島県、山口県など）、エンレイ（山形県、新潟県、 （京都府）
富山県、石川県など）、フクユタカ（岐阜県、愛知県、三重県、滋賀県、福岡県、佐賀県、熊本県など）

落花生

千葉半立（千葉県、茨城
県 な ど ）、 ナ カ テ ユ タ カ（千葉県、茨城県、栃木県など）、改良半立（神奈川県）、郷の香（千葉県など）

海道以外では、東北、関東、近畿、中国地方でもある程
度まとまった生産がみられ、特色のある品種で地域特産化が図られている産地もあります。
いんげん豆（べにばないんげんを含む）
いんげん豆の生産はほとんど北海道で行われています。都府県のシェアは数％にすぎませんが、関東甲信地
方の高冷地では、夏の冷涼な気候をいかしてべにばないんげんが栽培され、特産農産物となっています。
大豆
大豆は、北海道の生産が最も多く全体の3割を占めていますが、東北、北関東、北陸、北九州などをはじめ日本全国を通じ広く栽培されています。
落花生
落花生は、全国の８割が千葉県、１割が茨城県で生産されています。

—8—

サヤカ（茨城県など）、タチ
マサリ（静岡県）、ワセダイ
リュウ（鹿児島県）、おおまさり（千葉県）■ 豆の流通■ 豆の素材製品

国産の豆は、産地で収穫されると、まず生産者から農協や産地の集荷業者に出荷され、そこで選別･調整が行

現在は、豆を水煮や蒸し煮にして缶詰、レトルトパウ
チなどにした素材製品が数多く出回っています。

われた後、農産物検査法に基づく検査を受けます。その後、消費地の問屋や実需者に販売され、消費地の倉庫へ■ 郷土の豆料理

輸送されます。注文に応じて倉庫から実需者に小口配送

全国各地に受け継がれている郷土の豆料理は、特産物

され、加工し、製品化されたものが小売店や外食業者にや季節の旬の食材を使い、伝統的な調理法で料理され、納められ、最終的に消費者の元へ届けられます。

その土地に深く根付いています。以下はその一部です。

輸入豆の場合は、大部分は横浜港と神戸港に水揚げされ、通関後、食品用の場合は輸入業者が選別･調整を行

どんな豆料理が地域に残っているか調べてみましょう。
表４

ったのち、各地の問屋や実需者に販売され、輸送して引き渡されます。それ以降は、国産豆と同様です。
新豆が出回るのは秋から冬にかけてですが、豆は長期間の貯蔵が可能であるため、１年を通じて流通します。
小売店

製餡メーカー↓
製パンメーカー
和菓子メーカー

一般小売店舗スーパーマーケット
コンビニエンスストア

費

二次問屋

外食業者

者

者

産地の集荷業者

一次問屋

産

デパート

消

生

農協・経済連

実需者
豆腐メーカー
納豆メーカー
煮豆･惣菜メーカー

甘納豆メーカー
袋詰業者
豆菓子メーカー

図7

国産豆・豆製品の主な流通経路■ 豆の用途
あずきは８割以上が餡や甘納豆など菓子類の原料となっています。いんげん豆も同様ですが、煮豆製品の原料としても重要です。えんどうは、餡・菓子類・煮豆のほか、煎豆の原料として使われています。そら豆は、餡や煮豆にも利用されますが、７割が煎豆の原料となっています。このように、豆は大部分が加工原料として利用され、小売段階で乾燥豆として流通している豆の割合は、国産で約７％、輸入で約１％にすぎません。

あずき

69

いんげん豆

66

34

えんどう

そら豆

22

10

10

9

16

16

1 7

17

68

60
20％

2

30

10

雑豆全体
0％

13

11
40％
餡

10

60％
甘納豆等菓子類

図８

8

11

煎豆

その他

80％
煮豆

100％

雑豆の用途別消費割合

都道府県別の豆の郷土料理

北海道
青森県
岩手県
宮城県
秋田県
山形県
福島県
茨城県
栃木県
群馬県
埼玉県
千葉県
東京都
神奈川県
新潟県
富山県
石川県
福井県
山梨県
長野県
岐阜県
静岡県
愛知県
三重県
滋賀県
京都府
大阪府
兵庫県
奈良県
和歌山県
鳥取県
島根県
岡山県
広島県
山口県
徳島県
香川県
愛媛県
高知県
福岡県
佐賀県
長崎県
熊本県
大分県
宮崎県
鹿児島県
沖縄県

豆入りそばだんご（いんげん豆）
小豆ばっとう（あずき）
浮き浮きだんご（あずき）
ずんだもち（大豆）
ささげのにんにくあえ（ささげ）
煮びたし（大豆）あかあかもち（あずき）
豆らっつぇ（あずき）
芋ちゃのこ（あずき）
つじゅうだんご（あずき）
つとっこ（あずき）落花生豆腐（落花生）
きんとん（いんげん豆）
小豆べっちょ（あずき）
あんぶ（あずき）
小豆ずる（あずき）
みたま（いんげん豆）
とびつきだんご（ささげ）
小豆ぼうとう（あずき）
小豆ざざ（あずき）
いとこ煮（あずき）
おかしわ（あずき）
じょじょぎり（ささげ）
ぼぶら飯（ささげ、緑豆）
こふく豆（そら豆）
いばらもち（あずき）
はらみだんご（そら豆）
すり焼き（そら豆）
かぼちゃのいとこねり（あずき）
粉ふき豆（そら豆）
あんびんもち（あずき、そら豆）
まき（そら豆）うけじゃ（そら豆）
おけじゃ（あずき、ささげ）
いちろく（いんげん豆）
茶ごめ（そら豆）
しょうゆ豆（そら豆）
りんまん（あずき）
ほしかだんご（あずき）
よどまんじゅう（あずき、そら豆）とうまめの塩打ち豆（そら豆）
せっかんの二度蒸し（あずき、ささげ）
こらつけ（そら豆）
かんくろもち（あずき、ささげなど）
小豆あくまき（あずき）
かからんだご（あずき）
とり肉と緑豆のんぶす（緑豆）参考文献：日本の食生活全集（農文協刊）—9 —

るもの（矮性、叢性）の３タイプに大別できます。蔓の豆の植物的特徴と栽培

巻き付く方向は左巻き（上から見て反時計回り）です。

「おまめのはなし」16-17ページ➡「豆の栽培にチャレンジしよう！」③花の特徴：花は５弁からなる独特な形をしており、蝶々に似ていることから「蝶形花」と呼ばれています。

■ マメ科作物の生態的な特徴

花の色は、白、黄、赤、紫、朱紅など多彩です。

①根粒菌と共生する表５

豆の種類別の成長過程の特徴
種類

マメ科の作物は、根に根粒菌を共生させて空中の窒素

子葉

主茎

花色
黄

を固定し、生育に必要な肥料分として利用します。この

あずき

地下

直立、蔓性（一部在来種のみ）ため、窒素肥料が少なくてすむうえ、地力を高めて後作

ささげ

地上

蔓性又は矮性

白、淡青紫

地上

蔓性：大福豆、虎豆
半蔓性：福粒中長
叢性：姫手亡、雪手亡
矮性：大正金時、福白金時

白
赤紫（濃淡の変異幅が大きい）

べにばないんげん 地下

蔓性

白、朱紅

えんどう

地下

マメ科の作物は、原産地の気候条件を反映して夏作・蔓性（短茎長のものを矮性、中間のものを半蔓性と呼ぶ 白、紅、紫
慣習あり）

そら豆

地下

直立

白、淡紫、淡紫紅

高温を好む大豆、いんげん豆、ささげ、冬作・比較的冷

大豆

地上

直立

赤紫、青紫、白

落花生

地表面 直立の生育にも好影響を与えることから、複数の異なる作物

いんげん豆

を一定の順序で繰り返し栽培していく「輪作」に組み込むのに適した作物の一つです。
②気候条件の異なるさまざまな地域で栽培されている

涼な気候を好むえんどう、そら豆、乾燥に強いひよこ
豆、レンズ豆、落花生、緑豆などに分けられ、種によっ■ 豆の栽培についてて栽培する季節と地域が限定されます。しかし、いんげ①あずき（乾燥豆）

オレンジ

ん豆、大豆、落花生などは適応力が高く、原産地と違う

主産地は北海道で、全国の収穫量の９割以上を生産し気候条件の地域でも多く生産されています。なお、大豆ています。あずきは温度や光に対する感受性のちがいにやあずきなどは開花時期が日長や温度に左右されます

よって夏アズキ型品種、秋アズキ型品種、中間型品種がが、地域の気候条件に合うよう品種が分化し、ほぼ日本あります。夏アズキは、本州では春に種を播いて夏に収全国で栽培が可能となっています。

穫する品種で、沖縄を除く全国で栽培することができます。また、秋アズキは夏に種を播き、秋に収穫します。

■ マメ科作物の成長過程の特徴

秋アズキは主に西日本（近畿から九州）で栽培されてい①葉の特徴：発芽時の子葉の出方は種類により異なり、ます。また、中間型品種は、初夏に種を播くのがよく、地上に出てくるもの、地下にとどまるもの、地表面まで

中部地方の山間部や東北地方を中心に栽培されていま出てくるものの３タイプがあります。

す。北海道で栽培されているのはすべて夏アズキで、北②茎の特徴：主茎の伸び方は、蔓になって支柱などに巻海道の畑では、５月下旬に種を播いて９月〜10月に収穫

き付きながら伸び続けるもの（蔓性）、蔓にはなるが一します。（プランターによるあずきの栽培法は、学習読本16定以上伸びないもの（半蔓性）、蔓にはならずに直立す

ページと「おまめのはなし」DVDを参照）＜あずき（乾燥豆）の栽培暦＞
地

2月

3月

4月

5月

6月

7月

小豆菜豆グループ」

—10—

10月

開花

病害虫防除

詳細照会先：「北海道立総合研究機構農業研究本部十勝農業試験場「兵庫県丹波農業改良普及センター」（丹波大納言）

施肥（追肥）（丹波大納言の場合）

9月

土寄せ
中耕

うね立て
施肥（元肥）

兵庫県

8月
開花

病害虫防除

元肥同時
施用

北海道

1月

土寄せ
中耕

培

耕うん・整地

栽

播種

収穫
11月

12月

②いんげん豆（乾燥豆）

少しずつします。初生葉（双葉）が大きくなってから

そのほとんどが北海道で生産されています。いんげん

は、土が乾いているときに、たっぷりとします。過湿豆は、品種によって形態的な違いが大きく、矮性、叢を嫌うので毎日はしません。
○間引き：初生葉が大きくなったら、１株２本立ちに間性、蔓性、半蔓性のものがあります。金時類は矮性、手亡は叢性、とら豆や大福豆は蔓性です。蔓性のいんげん

引きます。

豆の栽培は、茎長が３mにもなるため支柱を必要とし、○開花：日当たりのよい場所で育てると、薄紫色の花が管理作業に手間がかかります。ここでは矮性の大正金時

発芽後30〜40日程度で咲き始め、２週間程度、次々とをプランターで育てる方法を紹介します。（「おまめのは咲いていきます。
○さやがつく：花びらがしぼむと、小さなさやができ、なし」DVDを参照）

次第に大きくなります。
○収穫：開花後、１カ月半くらいの間で、さやは長く太○種子の入手：種は食用として売られている「金時」まくなり、豆の形が分かるようになります。また、さやたは「大正金時」という種類を使います。
○土の用意：畑や庭の土、市販の園芸用培養土などを使の色は緑色から白っぽく、さらに黄色へと変わっていいます。肥料は草花の栽培よりはやや少なめにします。

きます。このころには雨が降る日は、プランターを室○種まき：本州なら４月〜５月、北海道、北東北なら５内に移動させます。さやの表面にしわが出来、さやを

月下旬〜６月中旬頃。直径20cm程度の鉢なら４粒、軽く振ってカラカラと音がするようになったら収穫し細長いプランターなら20cm間隔で３カ所に４粒ずつます。
○乾燥：乾燥の悪い状態で収穫したときは、さやをアミを、土の深さ３cmに播き、たっぷりと水やりをしまの袋に入れて、風通しのよい日陰で、数日間干します。

す。5〜10日程度で発芽します。
○水やり：発芽するまでは、土が乾き過ぎない程度に、＜いんげん豆（乾燥豆）の栽培暦＞
地

1月

2月

3月

4月

5月

8月

9月

1月

2月

3月

4月

8月

9月

6月

7月

播種

1月

2月

3月

4月
開

病害虫防除

（秋播き）

地

土寄せ
中耕

温暖地

培

5月

花

6月

10月

7月

播種
8月

9月

（関東）
（関西）
（九州）

—11—

収穫
11月

12月

開花

＜そら豆（乾燥豆）の栽培暦＞
栽

12月

病害虫防除

北海道・寒冷地

（春播き）

5月

土寄せ
中耕

地

収穫
11月

小豆菜豆グループ」

元肥同時
施用
耕うん・整地培

10月

開花＜えんどう（乾燥豆）の栽培暦＞（参考資料）

栽

播種

7月
病害虫防除

詳細照会先：「北海道立総合研究機構農業研究本部十勝農業試験場

元肥同時
施用

北海道

6月

土寄せ
中耕

培

耕うん・整地

栽

10月

収穫
11月

12月

端午の節句（5月5日）

豆の伝統料理と豆レシピ

上新粉で作った餅であずきの餡を挟み、柏の葉で包ん「おまめのはなし」2-3ページ➡「みんなで楽しいマメマメ大パーティ！」
6-7ページ➡「どうしてお正月に豆を食べるの？」
18-19ページ➡「マメマメ料理を作ってみよう！」

だ「柏餅」を食べて、男の子の健やかな成長を祝います。柏は新芽が育つまで葉が落ちないことから、子孫繁栄の願いが込められています。そのほかに、よもぎや菖■ 行事と豆料理

蒲には邪気を払う作用があると考えられ、５月５日に季節や人生の節目に食べる豆料理には、魔除けや喜び

は、よもぎを軒につるしたり、菖蒲湯に入ったりする風の思いが込められ、日本の暮らしの中で息づいています。

習が残っています。

正月（1月1日〜3日）・小正月（1月15日）

お祝い

黒大豆で作る「黒豆」は、田作り、数の子と並んでお古くは赤米を蒸したご飯が「赤飯」でしたが、現在でせち料理に欠かせない「三つ肴」の一つで、年中まめにはもち米にあずき、またはささげを１〜２割混ぜて蒸し暮らせるようにとの願いが込められています。大福豆で上げます。

作る「豆きんとん」は、「金団」の文字が財宝につながることから、裕福に暮らせるようにとの願いが込められ■ 豆の選び方のポイントています。また、１月７日の「七草粥」と並んで、１月

豆を水の中に入れたときに浮いてくるものは避け、よ

15日（小正月）に「あずき粥」を食べる風習が残っていく乾燥していて、表皮にツヤがあり、ふっくらしているます。これはあずきには一年の邪気を払い万病を除く力豆を購入しましょう。

があるとの平安時代からの言い伝えによるものです。
鏡開き（１月11日）■ 豆料理の基本「鏡」は円満を、「開く」は末広がりを意味することか

乾燥豆は、原則として、まず一晩程度水に浸して戻し、ら、正月に年神に供えた鏡餅とあずきを「お汁粉」にしこれを下ゆでした後、料理に使用します。しかし、種皮て食べ、一家の円満を願います。

が硬くて水の吸収に長時間を要するあずきやささげ、扁節分（2月3日頃）

平で煮えやすいレンズ豆は、水で戻さずにすぐにゆでた

節分は、本来は各季節の始まりの日（立春・立夏・立方がよい豆です。

秋・立冬）の前日のことで、江戸時代以降、立春の前日

調理時間を短縮したり手間を省きたい場合は、次のよを指すようになったといわれています。豆まきは、鬼にうな方法があります。

豆をぶつけることにより、邪気を払い、一年の無病息災①水の代わりに湯を使って短時間で戻す。

を願う行事です。豆まきには、普通、煎った大豆が使用②洗った豆を沸騰した湯とともに魔法瓶に入れ、2.5〜3

されますが、殻付きの落花生を使用する地域もありま

時間放置してゆでる（豆の量は魔法瓶の容量の10分の１

す。（詳細はP15「豆のこぼれ話」参照）程度）。

ひな祭り（3月3日）③水で戻した豆を圧力鍋により短時間で下ゆでする。

関東では小麦粉を、関西では道明寺粉を使って作った
生地であずきの餡を包み、これを塩漬けした桜の葉で巻④水煮や蒸し煮にした缶詰、レトルトパウチなどの一次加工製品を利用する。

いた「さくら餅」を食べ、女の子の健やかな成長を祈り

また、豆を甘く味付けする場合、糖分が豆の中の水分ます。

を吸い出し、硬くしまってしまうことがあります。失敗

彼岸（3月18日〜24日頃／9月20日〜26日頃）

しないコツは、豆が少し割れるくらいまで十分やわらか

浄土思想に由来する春分と秋分の彼岸の仏事は、日本に伝来後、法要を営み祖先を祀る行事へと変化したといめに下ゆでしてから、砂糖を数回に分けて入れることです。

われています。春の彼岸時の牡丹の花が咲く頃に作るのが「ぼたもち」、萩の花が咲く秋に作られるのが「おはぎ」で、それらを供えて祖先を供養します。

—12—

豆料理レシピ■ マメマメパーティ＆はやわざマメマメメニュー■ あずきの粒餡

本の伝統食」とされながらも、「料理に手間がかかる食豆といえば、「栄養価が高く健康的」「美味しい」「日

あずき餡は餅を添えてぜんざ品」というイメージが強いようです。そこで、もっと気いにしたり、栗の甘露煮を入れ

軽に豆料理に親しんでいただけるよう、学習読本で取りて栗ぜんざいにしたりと、いろ上げた簡単な豆料理のレシピを紹介します。

いろ応用がききます。

ポタージュ【材料】 4人分【材料】 4人分
そら豆（水煮したもの） 150ｇ
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 2個
水 500ml

あずき
砂糖

150ｇ
120ｇ

塩

小さじ1/3①洗ったあずきはたっぷりの水（豆の分量の4倍）で最初強火、沸騰したら弱火で10分ほどゆでる（事前に水に浸けて水を吸わせる必要はない）②渋味のもとになる「あく」が出るので、ざるにあけて煮汁を捨て、新しい水を入れて再び煮立てる③ゆっくりじっくり豆が踊らない程度の水（びっくり水）を足しな
がら煮続ける④豆がやわらかくなったら砂糖を入れて煮つめる

塩・胡椒 各適宜
バター 大さじ1①玉ねぎはスライスし、じゃがいもは5mm厚くらいに切る②鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒めて透き通ってきたら、じゃがい
もと水煮して皮をむいたそら豆を加える③全体にバターが回ったら水とチキンブイヨンを入れ、ふたをして10分ほど煮る■ 世界の豆料理
豆は、世界に広がっていく中で各国の食文化に根付き、独自の調理法が生まれました。世界的にも有名なアメリカの家庭料理ポークビーンズの作り方を紹介します。

④やわらかくなったら牛乳を加え、塩、胡椒で味を調え、煮立つ直前に火からおろす⑤④が冷めたらミキサーにかけ、ポタージュ状にする

あずき入りパンケーキ

ポークビーンズ【材料】 8〜10枚分
ホットケーキミックス【材料】 4人分
白いんげん豆

全卵 1/2個
牛乳 80ml
ゆであずきの缶詰（市販の水煮など一次加工製品の缶詰1缶）

ベーコンブロック
玉ねぎ 1個完熟トマト 2個牛乳 200ml
チキンブイヨン（固形）1個

200ｇ

100ｇ

30ｇ

①ホットケーキミックス、卵、牛乳を泡だて器でよく混ぜてから、
ゆであずきを入れ均等に合わせる（またはトマトのホール缶1缶）

トマトジュース 1缶
スープ 2カップ（水2カップ チキンブイヨン固形1個）
オールスパイス 少々
モラセス※ 大さじ2
塩・胡椒 少々②フライパンを熱して油をうすくひいたあと、一度火からおろして濡れ布巾で冷まし、余分な油をふき取る①ベーコンは2cm角に切り、熱湯でさっとゆでる

豆牛乳寒天③①を丸く流し入れ、表面がボツボツとしてきたら、裏返して焼き
目が薄く色づくまで焼く②玉ねぎとトマトはへたを取り、皮をむいて粗く刻む③鍋に①と②とスープを入れて煮立たせたあと、弱火にしてアクを取り除く④豆を入れ、トマトジュース、オールスパイスを加えて、弱火で1時間煮る⑤ベーコンがやわらかくなり、豆がつぶれるくらいに煮立ったら、塩、胡椒、モラセスで味を調える※砂糖を精製するときにできる糖蜜で、黒蜜のような風味があり、味がまろやかに仕上がります（ないときは砂糖で代用可）。

【材料】 6個分
ミックス豆の缶詰 1缶
砂糖・水（シロップ用）各大さじ2
粉寒天 5g
牛乳 300ml
水 200ml
砂糖 大さじ2①鍋に牛乳と水、粉寒天を入れ火にかけ、かき混ぜながら2〜3分
沸騰させる②火からおろし砂糖を加え、よく混ぜる。プリン型などに流し入れて、表面を少し固める③ミックス豆は、シロップで煮る④③が冷めたら②の上にのせ冷蔵庫で冷やし固める—13—

「豆を煮るにまめがらを炊く」

豆のことわざ・物語

そう ち

そう ひ

魏の曹植が兄の曹丕（文帝）から、7歩あゆむ間に詩「おまめのはなし」関連ページなし

を作らねば罰するといわれ、「まめがらは釜の下にあっ豆て燃え、豆は釜中にあって泣く、本これ同根より生ず」

ふちゅう

部首

豆（まめ・まめへん）

音読み

トウ

訓読み

まめ

と歌ったとされる「世説新語」の故事から。兄弟、仲間同士が傷つけあうことのたとえ。
■ 豆にまつわる物語
豆は古くから人間との繋がりが深いため、イギリス民■「まめ」の語源

話として有名な｢ジャックと豆の木」、韓国に古くから伝

円実（まろみ）、丸味（まるみ）が短縮されたという説と、旨き味（うまきみ）の音変化が繰り返されたとすわる物語「あずきがゆばあさんとトラ」など、世界各地に豆にまつわる民話や物語が存在します。

る説があります。日本では、古くから「まめ」といえば日本のものでは、あずきの豆の性質をよく表した「あ大豆を指すことが多く、また、平仮名の「まめ」は健康

ずき洗い」「あずきとぎ」などとさまざまに呼ばれる妖なさまを表す意味で使われた文献が多く見られます。現怪が登場する民話や、新潟県に伝わる「豆助」、岩手県

在では、マメ科の植物やそのなかの種子などを食用にすの「鬼と豆の食い比べ」などの昔話があります。

るものの総称として使用されています。また、名詞の前に付いて接頭語的にそれが小さいことを表し、「豆電｢ジャックと豆の木｣

球」「豆人形」「豆台風」などのように使われます。

食べものを得るために牛を売りに行ったジャックが、牛と引■ 漢字の「豆」の成り立ち

き換えに豆を手に入れ、その豆

高い足のついた食物を盛る台である「たかつき」を描

を庭にまいたところ、空高く蔓いた絵から成り立ったといわれています。

が伸びていった話。

■ 豆を使った漢字「あずきがゆばあさんとトラ」

リチャード・ウォーカー作
ニーアム・シャーキー絵
阿川佐和子訳
ブロンズ新社刊

日常生活の身近な道具であ頭・逗・豌・豊・豈

った石うすやきりなどが、お■ 豆の慣用句やことわざ

ばあさんが作る美味しいあず「まめな人」

き粥を分けてもらい、力を合

真面目で裏表なく、几帳面に立ち働く人のことを意味します。豆に寄せる安心感や、豆を食べることによってわせておばあさんをトラから助ける話。

得る活力を実感して生まれた言葉の使い方と考えられてチョ・ホサン作
ユン・ミスク絵
おおたけきよみ訳
アートン刊「あずき洗い」伝説います。
ひえ「豆を植えて稗」

川のほとりや橋の下で、「あずき研ごうか、人とって良い結果を得ようとして、期待外れに終わることのた

食おうか、ショキ、ショキ」と言ってあずきを研ぐようとえ。

な音をさせる妖怪。各地にこの伝説が残り、地域によっ「鳩の豆使い」ては「あずきとぎ」や「ホトトギス」とも呼ばれます。

鳩は大好きな豆を見たら、他のことは忘れてそれに食いつくのに夢中になるということから、使いの途中で道草を食って帰るのを忘れるたとえ。

学習のアイデア
豆にまつわる民話や物語を調べて、発表してみましょう。どんな豆が登場するのでしょうか。

—14—

豆のこぼれ話

豆と遊ぼう「おまめのはなし」関連ページなし「おまめのはなし」関連ページなし

あずき

■ お手玉

昔、日本や中国、朝鮮半島の人々は、あずきの赤色に魔色とりどりの端布で作るお手玉には、米やそばのもみ除けの神秘的な力があると信じ、行事や儀式で使いまし

殻に加えて少量のあずきを入れると、ほどよい重さとなた。また、中国の明の時代の書物には、あずきの薬とし

るうえ、しっとり感も加わって、扱いやすくなります。

ての効能や処方が記されています。

お手玉遊び
車座になり歌いながら、両手を器用に使い上下左右に

そら豆

いくつかのお手玉を操る遊びです。

させて作ります。

お手玉の作り方①9cm×4.5cm大の2枚1組で異

9cm
9cm

た。
ひよこ豆

9cm

人には欠かせない豆です。

②布 をL字型に置
いて待ち針でと9cm
める

メガネなどに使う凸面形のガラスは、レンズ豆に似てい

9cm

A

B

B

A
A′

B

C

C

A

B

C

4.5cm

レンズ豆

9cm

B

4.5cm

世界の生産量の2/3がインドで生産されており、インド

4.5cm

1865年メンデルはえんどうから遺伝の法則を発見しまし

9cm

4.5cm
4.5cm

なる柄の布を2
組用意する

4.5cm
4.5cm

えんどう

9cm

4.5cm

中華料理に欠かせない調味料の豆板醤は、そら豆を発酵

B′ A′

C

B′

C

B′

B

A

B

A
A′

C
B′ A′
B′

C′

C′

ていました。

A′C′ることから、イタリアでは「ガラスのレンズ」と呼ばれ

B
A

C′

C′
A

A′

A′

′
B′
B-B
③AとA′BとB′CとC′を仕上げがきれいになるように半返し縫
′
B-B

C

C

落花生
北海道や東北、信越などの積雪地では節分の豆まきに、

′

B-B

C-C′

A′
A-

C-C′

に通じるためといわれます。

C′A′があると信じられたことや、豆が「魔」を滅する(魔滅）C′④出 来上がった2組を図のように縫い目のところで、互い違
いに色を合わせる。１辺だけを残して中心から外に向かっ′B-Bて他を縫い合わせるA-ました。節分に煎り大豆をまくのは、大豆に魔除けの力

C-CC
′-C′

いで縫い代を5mm間隔で縫い合わせる

昔、霊的な力が強いとされて、祭礼などの行事に使われ

A′ A′
A- A-

大豆

B′

⑤袋を返して、米やそばのもみ

殻付き落花生が高い割合で使用されています。これは、落花生ならば雪の上にまいた豆を回収した後、殻から出して食べることができるためといわれています。落花生

殻に少量のあずきを加えて、開いた部分を縫い目が見えな
いように内側からきれいに縫い合わせる。仕上げに角を針
先で整える

× ×
× ○
×
○
○ ○

の産地である南九州でも、比較的高い割合で節分に落花生が使われています。
× ×
○ ○

—15—

×

×

○

○

豆についてもっと詳しく調べたい場合参考になる書籍＆ホームページ【書籍】
新豆類百科 公益財団法人日本豆類協会発行
大研究 !!「豆」のひみつがわかる本 ①豆はとってもすぐれもの②豆を育ててみよう！ ③豆でかんたんクッキング 吉田よし子総監修 岩崎書店発行
たのしくたべようたべもの絵本 おまめのはなし 農文協発行
そだててあそぼう ソラマメの絵本 木暮秩編 農文協発行
そだててあそぼう ダイズの絵本 国分牧衛編・絵 農文協発行
そだててあそぼう アズキの絵本 十勝農業試験場アズキグループ編 農文協発行
そだててあそぼう インゲンマメの絵本 十勝農業試験場菜豆グループ編 農文協発行
マメな豆の話—世界の豆食文化をたずねて 吉田よし子著 平凡社発行
豆屋さんの豆料理 長谷部美野子著 創森社発行
たべもの教室 4 豆でつくる 家庭科教育研究者連盟編 大月書店発行
身近な食べもののひみつ②すがたをかえる

豆 幕内秀夫／神みよ子監修 学習研究社発行「食」で地域探検 2 豆・いもの郷土料理 服部幸應／服部津貴子監修・著 岩崎書店発行
聞き書 日本の食生活全集 全 50 巻 農文協発行【ホームページ】
公益財団法人

日本豆類協会

北海道の豆に関して

https://www.mame.or.jp/

http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ns/nsk/（北海道農政部生産振興局農産振興課「麦類・豆類・雑穀便覧」）
https://www.hokuren.or.jp/mame/（ホクレン農業協同組合連合会「まめぐらし」）
豆の試験研究に関してhttps://www.hro.or.jp/list/agricultural/research/tokachi/（北海道立総合研究機構農業研究本部十勝農業試験場）
和菓子に関して落花生に関して

http://www.wagashi.or.jp/（全国和菓子協会）

http://www.peanuts-jp.com/（（一社）日本ピーナッツ協会）
http://www.jpf.or.jp/（（一財）全国落花生協会）

小学生向け学習読本「おまめのはなし」 指導者向け解説書
2007 年 5 月 初版第 1 刷発行
2019 年 3 月 ７版第 1 刷発行
企画・発行（公財）日本豆類協会〒 107-0052

東京都港区赤坂 1-9-13

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