MINISTERUL EDUсATIBI, сULTURII ýr9ERсETARrICADRUL NATIONAL AL CALIFICARILORDIN REPUBLICA MOLDOVACOORDONATl Agricultirrii,

APRoBAT

Ministerul Educa{iei,Счlturii qi Cercetirii

Ministru

Lilia POGOLýA,

fq

,{2jз

Consiliului Na{ional реп'tiЧFЕЕШ
пr. 0.f diпlf /ece,qЦaie2020

STANDARD DE CALIFICARETEHNICIAN iN PANIFICATIB ýI PATISERIE
Domeniul de fоrmаrе profesionalf,:

PRELUCRAREA ALIMENTELOR
Nivel 4 CNCRM

202',,

FIýA DE COORDONARE
Nr.
crt.

Institu{ialorganiza!ial
structura

Numele,рrепumеlе
persoanelor

implicate

Func{ia,
gradul ;tiin{ific/
didacticDatasеmпйtчrа

Membri ai grupului de luсru
universitateaТеhпiсб а
Moldovei

Todos Petru

Масаri Arlur

5.

universitateaТеhпiсй а
Moldovei
Colegiul
Agroindustrial din
RiscaniColegiul
Agroindustrial din
Riscani
SA,,Franzeluta"

6.

SA,,Combinatul

1

2.

a

J.

4.

de pAine din Bйlti"

Borg Diana

Gulu Natalia

Zbirnea
CristinaGоrЬап
Апdrеiýеf sec{ie Direc{iaManagement academic si
asigurare calitalii,
dr.. prof. univ.
ýef de departament,
dr., conf. univýefde seclie, profesor despecialitate,srad didactic I
Profesor de specialitate,grad didactic I
Tehnolog, sec{ia depanificatieýеf de schimb

раrtепеri sociali
1

SRL "Bonvilcu Marina

Tehnolog

Patloja Ivan

DirectorSA

ooIugentertranS"

SA,.Luvitan"
4.

Intreprinderea

individuali

Tatianavornicescu
Plesca Ion,,Plesca Elena#

Standard de саlifiсаrе: Tehniciall in panrfica{ie:.i ;latlsL,ric
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de tЬгmаге profesionali: РrеIuсrаrеа alimentelorАрrоьаt рriп ОмЕСС пrlЧ|ZОа l

Director
Directortl. /1.1O1,2

'{./а

l2/o

%" ll./alouz{trйц tl/o.xа/2/%"./ t{.1a /2,1,

fll

ьь,$-* дJQp

Appetit"2,

flF./o,12li

/

(

7

llýrr! ,L?/a}22a
19, /a.,eoto

и lazalzcomisia de validare а standardului de calificare

Nr

2.
1

J.

4.

Numele,organiza{ialcrtlFuпс{iа,

Institu{ialрrепчmеlе

structura
Combinatr-rl de Panifica{ie.
StraEeniýcoala prof'ersionala пr,2

AsociaJia Раtrопаlй din Соmеr{,
Hoteluri, Restaurante qi
Catering din Republica Moldova
Federa}ia sindicalй а luсrйtоrilоrdin соmе(, alimenta}ia public6,
coopera}ia de сопsum, servicii,
restaurante 9i hoteluri din

Republica"SINDLUCAS"

Molclova

Standard dc calitlcare. Tchnician irl paniticalic gi patiscrie
Nivel de саlil'iсагс: 4 CNCRM
D<lnlen i u l de tЬrrтаrс prof'es iопаl il : Рrеl ttсrаrеа al i пlепtеlоrДркlЬаt рriп ()MI]C'(' n,lil2oцtс]аzасu vasile

Belii vitalii
CiobanLr Elena

titluI qtiin{ific/
graduldidactic
Director
Director iпtеr,,
dr.сопf,Рrеqеdiпtй.
Preqedinta

CSFPCHR
Chiriacvalentina

PreEedintйsеmпйturа

Data

-,,,]
(Ж,
/ки

h,f

i-p

ж,|.|.k
ш(

,t\,

k

0!//и

FORMULARUL CALIFICĂRII
Descrierea calificării

Nivel de calificare
Grup/grupuri-țintă

Tipul programului deformare profesională
Forma de organizare
a studiilor
Durata studiilor

Condiții de acces

Stagii de practică

Calificarea tehnician în panificație și patiserie se regăsește în Clasificatorul
ocupațiilor din Republica Moldova (CORM), la intersecția a două ocupații:„Tehnician în morărit și panificație” cu codul ocupației 311936, și a unei
ocupații mai generale „Tehnician în industria alimentară” cu codul
ocupațional 311928, care fac parte din grupa de bază 3119 ,,Tehnicieni înștiințe inginerești neclasificați în grupele de bază anterioare". Sarcinile
grupei majore З constau în îndeplinirea lucrărilor tehnico-inginereşti simple
sau de complexitate medie, precum și а lucrărilor analogice dupăcomplexitate, inclusiv din domeniul ingineriei și tehnologiei. Tehnicienii
asigură funcționarea maşinilor, instalațiilor mecanice și а elementelor
acestora; asigură controlul tehnic al fabricației, al utilizării, întreținerii și
reparației maşinilor, mecanismelor și instalațiilor; identifică și rezolvă
рrоblemelе tehnice ce apar în procesul de muncă.
Tehnicianul în panificație și patiserie coordonează procesul de lucru în secția
de producere, monitorizează procesele de asigurare a calității și siguranței
alimentelor, procesul de pregătire a materiei prime, a preparării
semifabricatelor, finisării produselor de panificație și patiserie, pregătirii
pentru depozitare și comercializare a produselor de panificație și patiserie,conform reglementărilor tehnice. Tehnicianul asigură condițiile igienice şisanitare și de securitate și sănătate în muncă pentru sine și membrii echipei
de lucru, fixează date tehnologice în registrele de evidență și monitorizează
consumul de resurse energetice, materie primă, pierderile tehnologice șiimplicarea resurselor umane în secție.
Tehnicianul în panificație și patiserie poate deține următoarele funcții îndependență de capacitatea întreprinderii: tehnic-tehnolog, maistru superior,șef de tură, brutar, operator-mașinist, patisier etc..
Tehnicianul în panificare și patiserie va asigura buna funcționare a liniilor
tehnologice și calitatea produselor finite la un consum optimal de materii
prime și energie.
- 4 CNCRM- Absolvenți de gimnaziu, liceu, adulți, șomeri.
- Furnizori de programe de formare profesională.
- Angajatori.
Program de învățământ profesional tehnic post secundar
Formare profesională inițială cu frecvență, cu frecvență redusă, învățământ
dual.
- 2 ani, în baza studiilor liceale, medii de cultură generală, profesional
tehnice secundare, la meserii conexe specialității – pentru învățământul
cu frесvenţă și învățământul dual;- 3 ani, în baza studiilor liceale, medii de cultură gеnеrаlă, profesional
tehnice secundare, la meserii conexe specialității – pentru învățământul
cu frесvenţă redusă;- 4 ani, în baza studiilor gimnaziale - pentru învățământul cu frecvență.
- Volumul -120 credite de studii.
- Nivelul minim de studii: studii gimnaziale.
- Certificat de studii gimnaziale / diplomă de bacalaureat sau certificat destudii liceale / atestat de studii medii de cultură generală/ certificat decalificare la specialități conexe meseriei inițiale / un alt act de studii
echivalent, recunoscut de autoritatea competentă;Stagiile de practică obligatorii:

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

- practica de inițiere in specialitate;- practica de sресiаlitаte;- practica care precedă probele de absolvire.
De organizarea stagiilor de practică este responsabilă instituția de învățământ
profesional tehnic și se desfășoară în laboratoarele instituției, în întreprinderi,companii și alte entități selectate ca bază de practică.
În învățământul dual instruirea practică se desfășoară рrероndеrеnt la agentul
economic.
Stagiile de practică, se includ în mod obligatoriu în Planul de învățământ șiconstituie 20-30 de credite de studii.
- Diplomă de studii profesionale, Calificarea: tehnician în panificație șipatiserie- Angajarea în câmpul muncii conform calificării atribuite;- Oportunități de dezvoltare profesională continuă spre calificări de același
nivel și inter conexe;- Posibilități de continuare a studiilor în învățământul superior, studii
superioare de licență (ciclul I) la o specialitate din domeniul studiat.
- Absolvenții au posibilități de angajare în câmpul muncii în fabrici deOportunități depâine sau brutării, secții sau ateliere de patiserie, servicii de asigurare aangajare în câmpul
calității în domeniu.
muncii
Cerințe legale speciale - Clinic sănătos și apt de muncă din punct de vedere psihic și fizic.
- Nu sunt alte cerințe legale speciale care limitează obținerea calificării
tehnician în panificație de către persoanele care îndeplinesc condițiile deacces stipulate mai sus.
Actul de studii, titlul/
calificarea atribuită
Dezvoltare
profesională/proiectarea carierei

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

LISTA OCUPAȚIILOR TIPICE
Nivelulcalificării

Calificarea

4 CNCRM Tehnician în
panificație şipatiserie

Ocupații tipice conform
CORM-006-2014

Ocupații tipiceconform ISCO-08
şi ESCO v1.1

Grupa de bază 3119 Tehnicieni înștiințe inginere și neclasificați în
grupele de bază anterioare,
Ocupații:Ocupația: 3119.5 Tehnician în
industria alimentară.
Ocupații alternative:
tehnolog în domeniul
alimentației; maistru in industria
alimentară; expert în industria
alimentară.
Grupa de bază 7512
Lista suplimentară:Grupa de bază 3119 .
Brutar, cofetar, patisierOcupații:Ocupații:311927 Tehnician gestiunea
7512.1 Brutar, 7512.3 Cofetar,producției.
7512.5 Patisier;311939 Tehnician laborant analize Grupa de bază 8160 Operatori la
produse alimentare;mașini pentru fabricarea
Grupa de bază 8160 Operatori la
produselor alimentaremașini pentru fabricarea
Ocupații: 8160.2 Operator pentru
produselor alimentare.
coacerea produselor deOcupații: 816025 Brutar la linia
panificație.
mecanizată în complex
816035 Mașinist la linia în flux demodelare a produselor depanificație
Lista de bază:Grupa de bază 3119 Tehnicieni înștiințe inginere- şti neclasificați în
grupele de bază anterioare,
Ocupații:311928 Tehnician în industria
alimentară
311936 Tehnician in morărit și
panificație

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

COMPETENŢE RELEVANTE CALIFICĂRII
COMPETENȚE
TRANSVERSALE(CT)

COMPETENȚE
PROFESIONALE
GENERALE(CPG)

COMPETENȚE
PROFESIONALE
SPECIFICE (CPS)

CT1. Autonomie și responsabilitate. Elaborarea planului de acțiuni petermen scurt, identificarea priorităților în limita competențelor
profesionale. Analiza problemelor întâlnite în activitate, aplicând
metode și mijloace de depistare a defectelor caracteristice,elementele pentru care există soluții, remedieri, asigurând astfelîndeplinirea sarcinilor profesionale. Autogestiunea în condiții demuncă care sunt, de obicei, previzibile.
CT2. Interacțiune socială. Organizarea activităților pe etape și repartizarea
acestora persoanelor din subordine cu explicarea completă asarcinilor, asigurând schimbul eficient de informații și comunicareainterpersonală. Oferirea îndrumărilor pentru activitatea de fabricare
a produselor de panificație și patiserie.
CT3. Dezvoltarea personală și profesională. Dezvoltarea profesională și
personală, prin formare continuă, în vederea adaptării la noile
tehnologii, folosind surse de documentare vizând cerințe și
reglementări actuale; noile tehnologii și cerințe în domeniu deactivitate în limba română și, cel puțin, într-o limbă de circulație
internațională.
CPG 1. Planificarea activităților și realizarea în termen a sarcinii de lucru.
CPG 2. Comunicarea interactivă cu superiorii și membrii echipei.
CPG 3. Organizarea eficientă a activităților, menținerea ordinii și curățeniei
la locul de muncă.
CPG 4. Întreținerea instrumentelor, dispozitivelor şi utilajelor în stare
perfectă de funcționare.
CPG 5. Interpretarea documentației tehnice în vederea respectării
normativelor la executarea sarcinii de lucru.
CPG 6. Respectarea cadrului legislativ și normativ de referință în procesul
de realizare a atribuțiilor profesionale.
CPG 7. Respectarea cerințelor, principiilor și valorilor profesionale pentru
crearea unui mediu de lucru favorabil.
CPG 8. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sănătatea și securitatea
la locul individual de muncă și spațiile comune de activitate.
CPS 1. Asigurarea calității produselor finite
CPS 2. Asigurarea siguranței produselor finite
CPS 3. Asigurarea condițiilor sanitaro-igienice în secția de producere
CPS 4. Asigurarea condițiilor de securitate și sănătate în muncă în secția deproducere
CPS 5. Implementarea măsurilor de protecție a mediului
CPS 6. Organizarea procesului de lucru
CPS 7. Organizarea locului de lucru
CPS 8. Pregătirea materiei prime și auxiliare
CPS 9. Prepararea semifabricatelor în baza rețetelor întreprinderii
CPS 10. Finisarea produselor de panificație și patiserie
CPS 11. Pregătirea produselor pentru depozitare și comercializare
CPS 12. Monitorizarea resurselor pe parcursul fluxului tehnologic
CPS 13. Înregistrarea datelor în documente de evidență internă

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

TRANSPUNEREA COMPETENȚELOR PROFESIONALE SPECIFICEÎN REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
Competențe
profesionale1
CPS 1. Asigurarea
calității produselor
finiteCPS 2. Asigurarea
siguranței
produselor finite

Rezultate ale învățării
Absolventul/candidatul la atribuirea
calificării poate:2
1. identifica riscurile ce influențează
calitatea
produselor
alimentare,monitorizând parametrii tehnologici îndependență de tipul produsului.
2. identifica neconformitățile apărute înprocesul de fabricare, cauzele acestora și
posibilitățile de remediere.
3. identifica riscurile de contaminare pe
etape de producere, analizând calitatea
materiei prime și auxiliare și asigurândrespectarea cerințelor de păstrare aacestora.

CPS 3. Asigurarea
condițiilor sanitaro igienice în secția deproducere

4. asigura condițiile sanitaro-igienice în
mediul de producere, aplicând procedee
specificedeînlăturareaneconformităților identificate.

CPS 4. Asigurarea
condițiilor desecuritate și sănătate
în muncă în secția
de producere
CPS 5.
Implementareamăsurilor deprotecție a mediului

5. identifica situații de risc pentru
securitatea și sănătatea în muncă și aplicamăsuri corespunzătoare de eliminare aacestora.

CPS 6. Organizarea
procesului de lucru

CPS 7. Organizarea
locului de lucru
CPS 8. Pregătirea
materiei prime și
auxiliare

CPS 9. Prepararea
semifabricatelor în
baza rețetelorîntreprinderii

6. aplica măsuri de identificare și evacuare
inofensivă a deșeurilor cu risc de poluare
a mediului și utiliza produse inofensive
pentru igienizarea spațiilor și combatereadăunătorilor.
7. organiza procesul de lucru princalcularea și asigurarea resurselor
necesare desfășurării activității secției șirepartizarea
sarcinilordelucru
membrilor echipei conform comenzii.
8. organiza locul de lucru conform
normelor securității și sănătății în muncă
și ergonomice în vigoare.
9. verifica calitatea și pregăti materia primă
și auxiliară pentru procesare conform
procedeelor specifice.
10.
prepara semifabricatele și pregăti
siropurile, umpluturile, glazurile conformrețetelor întreprinderii, aplicând metodede apreciere a calității semifabricatelor lafiecare etapa tehnologica.

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

Module și discipline ce duc laformarea competențelor
profesionale
3
Managementul calității
Utilaj tehnologic
Controlul calității produselor depanificație și patiserie

Managementul calității
Controlul calității produselor depanificație și patiserie
Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Organizarea activităților deproducere
Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Bazele securității și sănătății înmuncăProtecția mediului în industria
panificației

Organizarea activităților deproducere
Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Proiectarea întreprinderilor deramură: produse de panificație șipatiserieTehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Controlul calității produselor depanificație și patiserie
Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Controlul calității produselor depanificație și patiserie

CPS 10. Finisarea
produselor depanificație șipatiserie
CPS 11. Pregătirea
produselor pentru
depozitare și
comercializare

CPS 12.
Monitorizarea
resurselor peparcursul fluxului
tehnologic

CPS 13.
Înregistrarea datelorîn documente deevidență internă

11.
executa lucrări specifice de finisareși congelare (după caz) a produselor depanificație și patiserie în dependență detipul produsului și rețetă, aplicând tehnici
specifice de finisare a produselor depanificație și patiserie.
12.
pregăti produsele finite pentru
depozitare și comercializare verificândcorespunderea indicatorilor de calitate ai
produsului finit cu normele de calitate șirețeta de producere, rebutând produsele
neconforme după tipul produsului,alegând marca corespunzător tipul deambalaj, ducând evidența cantității deprodusedepozitateși
expediate,verificând respectarea condițiilor depăstrare.
13.
calcula și monitoriza consumul dematerie primă și resurse necesare
fabricării unui lot de produse, participândși la procedura de casare a rebutului și deinventariere a materiei prime și utilajului.

Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase

Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Ambalajul și designul
produselor de panificație șipatiserieDepozitarea și logistica
produselor

Managementul calității
Economia și contabilitatea
ramurii
Tehnologia panificației
Tehnologia produselor depatiserie și paste făinoase
Controlul calității produselor depanificație, patiserie și pastefăinoase
14.
completa registrele și documentele Managementul calității
de evidență, aplicând corect regulile de Organizarea activității descriere a unităților de măsură, monetare producereși a calificativelor conform Convenției
Internaționale a Unităților de Măsură.

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

DESCRIEREA EXTINĂ А REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ÎN TERMENI DE
CUNOȘTINȚE, APTITUDINI, NIVEL DE COMPETENȚĂ MINIM DE RECUNOAȘTEREREZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
Nivel decompetență
Cunoștințe (K)Aptitudini (S)minim deResponsabilitate și autonomie (RA)recunoaștere
CPS 1. Asigurarea calității produselor finite
Rezultatul învățării 1. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica riscurile ce
influențează calitatea produselor alimentare, monitorizând parametrii tehnologi în dependență de tipul
produsului
K1. Principiile de identificare a S1. Aplică principiile de identificare a riscurilor Identifică riscurile
riscurilor în procesul dece ar putea influența calitatea produselor;ce influențează
producere;
S2. Aplică regulile de vecinătate a produselor în
calitatea
K2. Regulile de depozitare și
dependență de natura lor;
produselor delogistică a produselor
S3. Aplică principiul „primul intrat-primul ieșit”
panificație șiîn dependență de natura produsului
patiserie
RA: Absolventul manifestă autogestionare în asigurarea calității produselor finite
prin monitorizarea etapelor de producere, finisare și depozitare a lor.
Rezultatul învățării 2. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica
neconformitățile apărute în procesul de fabricare, cauzele acestora și posibilitățile de remediere
S1. Verifică parametrii organoleptici și fizicoIdentifică
chimici la aluaturi, umpluturi și alte
calitatea
semifabricate conform rețetelor;
semifabricatelor,
S2. Monitorizează corectitudinea divizării,explică cauzele
K1. Metode de stabilire amodelării și umplerii semifabricatelor, gradului neconformităților
calității semifabricatelor;de dospire și pregătire pentru coacere, conformși propune măsuri
K2. Parametrii tehnologici derețetelor;de remediere
fabricare a produselor în
S3. Monitorizează setarea parametrilor
dependență de tipul lor și rețeta
tehnologici în dependență de tipul produsului,de fabricare
conform rețetelor;
S4. Poate contribui la optimizarea procesului
tehnologic și modificarea rețetelor în vederea
asigurării calității.
RA: Absolventul este responsabil de calitatea produselor de panificație șipatiserie, realizând autonom monitorizarea etapelor de producere, finisare și
depozitare a acestora
CPS 2. Asigurarea siguranței produselor finite
Rezultatul învățării 3. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica riscurile decontaminare pe etape de producere, analizând calitatea materiei prime și auxiliare și asigurândrespectarea cerințelor de păstrare a acestora
K1 Identificarea riscurilor în
S1 Monitorizează riscurile fizice, chimice și
Identifică riscurile
punctele critice în funcție debiologice la punctele critice, în dependența dede contaminare anatura materiei prime;
natura materiei prime;
produselor pe
K2 Metode de analiză a
S2 Analizează fișele de evidență a materiei
etape demateriei prime;
prime pe tot traseul tehnologic;
producere
K3 Stabilirea zonelor cu
S3 Aplică procedee de control organoleptic înStabilește
potențial de risc;
dependență de tipul de materie primă;calitatea materiei
K4 Metode de dezambalare a
S4 Elimină materia primă neconformă dinprime și elimină
materiei prime.
fluxul tehnologic și întocmește documentul dedin producere
retur conform regulamentului intern almateria primă
întreprinderii;
neconformă
S5 Identifică și documentează zonele cu
Completează
potențial de risc;
documentele deStandard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

S6 Monitorizează dezambalarea materiei prime retur
în dependență de natura ei și tipul de ambalaj;
Dezambalează
RA: Absolventul manifestă autogestionare în controlul calității materiei prime, a conform normelormateria primă
semifabricatelor și produselor finite fabricate pe segmente tehnologice.
CPS 3. Asigurarea condițiilor igienico- sanitare în secția de producere
Rezultatul învățării 4. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate asigura condițiile
sanitaro-igienice în mediul de producere, aplicând procedee specifice de înlăturare a neconformităților
identificate
K1 Normele sanitare pentru
S1 Aplică procedee specifice de verificare a
Efectuează
condițiile de mediu dincondițiilor de mediu (umiditatea aerului,măsurări aîncăperile de producere
temperatura etc.) și completează registrul cu
condițiilor deK2 Documente de înregistrare datele colectate;mediu
a condițiilor igienico-sanitare
S2 Aplică regulile igienico-sanitare la locul de Stabilește
în secție
lucru conform regulamentului intern alcorespunderea
K3 Dispozitive de măsură șiîntreprinderii și monitorizează respectarea
condițiilor
control a condițiilor de mediu
regulilor de către membrii echipei;
igienico- sanitaredin încăperile de producere
S3 Aplică procedee specifice de identificare aîn mediul deK4 Metode de înlăturare astării igienico-sanitare a spațiilor de producere,
producere și leneconformităților igienicodepozitului și anexelor social-sanitare;înregistrează în
sanitare
S4 Monitorizează și aplică metode specifice de documentele deînlăturare a neconformităților igienico-sanitare.
evidență internă.
Aplică procedee
specifice deînlăturare aneconformităților
identificate.
RA: Absolventul manifestă responsabilitate în respectarea normelor sanitaroigienice în secția de producere. Verifică spațiile de producere, depozitului șianexele social-sanitare, preluând responsabilitatea pentru asigurarea condițiilor
sanitaro-igienice în secție.
CPS 4. Asigurarea condițiilor de securitate și sănătate în muncă în secția de producere
Rezultatul învățării 5. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica situații de risc
pentru securitatea și sănătatea în muncă și aplica măsuri corespunzătoare de eliminare a acestora.
K1 Cadrul legislativ și
S1 Aplică normele SSM la locul de lucru
Identifică situații
normativ privind securitatea și conform cadrului legislativ și normativ șide risc la locurilesănătatea în muncă pentru
monitorizează respectarea lor de către membrii
de muncă și
industria alimentară
echipei;
aplică măsuri
K2 Cerințe de securitate la
S2 Exploatează utilajul, inventarul și
corespunzătoare
exploatarea utilajului,ustensilele conform instrucțiunilor de securitate de eliminare ainventarului și ustensilelorși sănătate în muncă și monitorizează
riscurilor.
utilizate în panificație și
exploatarea acestora de către membrii echipei;
patiserie.
S3 Aplică măsuri corespunzătoare în funcție deaccidentul la locul de muncă sau situația
excepțională și raportează superiorului.
RA: Absolventul manifestă reponsabilitate în aplicarea normelor de securitate șisănătate în muncă la exploatarea utilajului, inventarului și ustensilelor.
CPS 5. Implementarea măsurilor de protecție a mediului
Rezultatul învățării 6. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica măsuri deidentificare și evacuare inofensivă a deșeurilor cu risc de poluare a mediului și utiliza produse
inofensive pentru igienizarea spațiilor și combaterea dăunătorilor.
K1 Clasificarea deșeurilor din S1 Identifică utilajele cu risc de poluare, ce
Identifică
industria panificației șifuncționează cu neregularități;deșeurile cu risc
impactul lor asupra mediului
S2 Monitorizează sortarea și evacuareade poluare aStandard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

deșeurilor de producere în dependență de natura mediului și ialor;măsuri pentru
S3 Întocmește formulare de evidență aevacuareadeșeurilor;
inofensivă a lor.
S4 Identifică situații cu risc sporit de poluare a Utilizează pentru
mediului în urma acțiunilor de igienizare aigienizareaspațiilor și combaterea dăunătorilor, și înlătură
spațiilor și
neregularitățile în limita capacității.
combatereadăunătorilor
RA: Absolventul identifică sursele de poluare a mediului din cadrul entității deproducere, în mod autonom, și întreprindere măsuri pentru înlăturarea inofensivă a produse
inofensive.
acestora sau raportează superiorului
CPS 6. Organizarea procesului de lucru
Rezultatul învățării 7. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate organiza procesul delucru prin calcularea și asigurarea resurselor necesare desfășurării activității secției și repartizarea
sarcinilor de lucru membrilor echipei conform comenzii.
K1 Reguli de igienizare a
S1 Respectă algoritmul de igienizare și deCalculează
spațiilor, utilajului șiechipare pentru procesul de lucru;
resursele necesare
ustensilelor.
S2 Identifică volumul de lucru și resursele
pentruK2 Metode de calculare anecesare conform comenzii de producere;organizarea
resurselor necesare în
S3 Identifică cantitatea și tipul de materieprocesului dedependență de volumulprimă conform rețetei și comenzii de producere; lucru
comenzii.
S4 Identifică utilajele, inventarul și ustensileleÎndeplinește
K3 Principii de organizare adefecte sau uzate și raportează superiorului;
documentația
activității de producere.
S5 Repartizează membrilor echipei operații de aferentă
K4 Tipurile de documente
lucru conform comenzii de producere;
volumului deaferente și reguli de îndeplinire S6 Analizează, înregistrează și raportează
lucru realizat
a lor
totalurile zilei / schimbului de lucru.
RA: Absolventul manifestă autogestionare în planificarea activităților de lucru și
asigura necesarul de utilaje, inventar și materie primă conform comenzii deproducere
CPS 7. Organizarea locului de lucru
Rezultatul învățării 8. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate organiza locul de lucru
conform normelor securității și sănătății în muncă și ergonomice în vigoare
K1 Norme de proiectare a
S1 Apreciază condițiile de lucru în secție
Organizează loculîntreprinderilor de ramură
(iluminatul, nivelul de zgomot, ventilarea)de lucru conform
K2 Cerințele ergonomice deconform prevederilor normative în vigoare;normelororganizare a locurilor de lucru
S2 Respectă regulile ergonomice de instalare a securității și
K3 Nome de securitate și
utilajului, exploatare a inventarului șisănătății în muncă
sănătate în muncă specificeustensilelor în secție conform fluxuluiși ergonomice îndomeniului de activitate
tehnologic;
vigoareS3 Monitorizează gradul de pregătire amembrilor echipei pentru ziua / schimbul delucru (prezența și starea echipamentului, starea
igienică și de sănătate a persoanelor).
RA: Absolventul supraveghează activitatea membrilor echipei de lucru și
manifestă responsabilitate pentru organizarea locului de lucru.
CPS 8. Pregătirea materiei prime și auxiliare
Rezultatul învățării 9. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate verifica calitatea șipregăti materia primă și auxiliară pentru procesare conform procedeelor specifice
K1 Metode de dezambalare a
S1 Dezambalează materia primă și auxiliară în Dezambalează
materiei prime;
dependență de natura ei și tipul de ambalaj, înmateria primă
K2 Metode de prelevare a
condiții de igienă și siguranță alimentară;conformmateriei prime;
S2 Prelevează mostrele de materie primă în
procedeelor
ambiant
K2 Metode de sortare și rebuta deșeurilor din industria
panificației
K3 Produse de igienizare
ecologice.

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

K3 Controlul calității materiei
prime și auxiliare
K4 Metode de pregătire amateriei prime și auxiliare
pentru procesare;dependență de tipul ei;
specifice.
S3 Aplică procedee de control organoleptic alStabilește
materiei prime și auxiliare, după dezambalare,
calitatea materiei
în dependență de tipul ei;
prime și auxiliare
S4 Monitorizează condițiile de păstrare aPregătește materia
materiilor prime și auxiliareprimă și auxiliară
S5 Execută prelucrarea primară a materiei
pentru procesare
prime și auxiliare pulverulente prin cernere, șiînlăturarea impurităților metalice, utilizând
mijloacele specifice;S6 Monitorizează pregătirea primară a ouălor
prin spălare, dezinfectare, clătire și zvântare,respectând normele igienico-sanitare;
S7 Prepară componentele lichide prinamestecarea soluțiilor și suspensiilor, filtrarea
lor și topirea grăsimilor, utilizând mijloacele
specifice;
S8 Monitorizează pregătirea primară afructelor, pomușoarelor, legumelor, nuciferelorși semințelor, în mod manual sau mecanic,
respectând algoritmul tehnologic;
S9 Aplică prevederile regulamentului intern alîntreprinderii în caz de neconformități în
procesul de pregătire a materiei prime și
auxiliare.
RA: Absolventul manifestă autogestionare în monitorizarea/pregătirea materiei
prime pentru procesare cu aplicarea tehnicilor specifice și respectarea regimului
tehnologic
CPS 9. Prepararea semifabricatelor în baza rețetelor întreprinderii
Rezultatul învățării 10. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate prepara semifabricateleși pregăti siropurile, umpluturile, glazurile conform rețetelor întreprinderii, aplicând metode deapreciere a calității semifabricatelor la fiecare etapa tehnologica
K1 Prepararea maialelor și
S1 Execută operații de dozare, malaxare și
Tehnologia deprospăturilor;
fermentare a ingredientelor pentru prepararea
fabricare aK2 Prepararea aluaturilor în
maialelor și prospăturilor, conform rețetelor;produselor dedependență de rețetă și tipul
S2 Monitorizează operații de dozare, malaxare, panificație șilor;frământare, dospire, opărire, răcire etc. apatiserie
K3 Tehnici de prelucrare aaluatului, în dependență de tipul lui / de rețetă;Tehnici specifice
aluaturilor;
S3 Monitorizează operațiile de mărunțire,de finisare a
K4 Tehnici de preparare aopărire, prăjire, pasare, batere, amestecare etc. a produselor deumpluturilor;
umpluturilor, în dependență de tipul lor / depatiserie
K5 Tehnici de preparare arețetă;Selectarea
siropurilor;
S4 Execută operațiile de dozare, fierbere,utilajului necesar
K6 Tehnici de preparare arăcire, filtrare, concentrare și aromatizare apentru procesul
glazurilor;
siropurilor, în dependență de rețetă;de fabricare a
K7 Operații de prelucrare
S5 Monitorizează operațiile de dozare, topire,produselor de
finală a aluatului;amestecare, filtrare la prepararea glazurilor, înpanificație și
K8 Parametrii tehnologici ai
dependență de rețetă;patiserie
operației de dospire a
S6 Apreciază organoleptic si fizico -chimic
Aplicarea
semifabricatelor;
calitatea semifabricatelor
tehnicilor deK9 Tehnici de finisare,
S7 Monitorizează operațiile de divizare,preparare aambalare și congelare alaminare, modelare, crestare, ștanțare, presare
umpluturilor,semifabricatelor;etc. a aluatului, în dependență de produs;
siropurilor,
Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

S8 Monitorizează dospirea semifabricatelor,glazurilor.
urmărind temperatura, umiditatea relativă aCongelarea,
aerului, durata, conform rețetei;
ambalarea
S9 Execută ornarea semifabricatelor (până sau semifabricatelor.
după dospire, după caz) prin procedee
specificate în rețetă;S10 Execută operațiile de divizare, ambalare și
congelare a aluatului și semifabricatelor,utilizând mijloacele specifice;S11 Execută coacerea, respectând temperatura
și durata, conform rețetei;
S12 Execută operațiile de prăjire, răcire și
ornare a gogoșilor, respectând normele SSM în
lucrul cu uleiul încins;
S13 Monitorizează respectarea normelor SSM
la exploatarea utilajelor de feliat;
S14 Monitoriza procesul de uscare asemifabricatelor, respectând temperatura și
durata, conform rețetei.
S15 Identifica neconformitățile apărute înprocesul de fabricare, cauzele acestora si
posibilitățile de remediere
RA: Absolventul manifestă responsabilitate în prepararea și verificarea calității
semifabricatelor și produselor finite. Execută lucrări specifice de prelucrare și
finisare a lor.
CPS 10. Finisarea produselor de panificație și patiserie
Rezultatul învățării 11. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate executa lucrări specifice
de finisare și congelare (după caz) a produselor de panificație și patiserie în dependență de tipul
produsului și rețetă, aplicând tehnici specifice de finisare a produselor de panificație și patiserie
K1 Metode și tehnici de
S1 Monitorizează răcirea produselor până la
Executarea
finisare a produselor detemperatura optimă pentru manipularelucrărilor
panificație și patiserie;ulterioară;specifice deK2 Metode și tehnici de
S2 Monitorizează glazurarea produselor,finisare și
congelare a produselor finite.
utilizând procedee specifice conform rețetei;congelare (după
K3 Tehnici de prelucrare a
S3 Monitorizează stratificarea biscuiților șicaz) a produselor
aluaturilor;
napolitanelor conform rețetei;de panificație și
K4 Operații de prelucrare
S4 Monitorizează injectarea umpluturilor în
patiserie în
finală a aluatului;
produsul finit, conform rețetei;
dependență de
K5 Parametrii tehnologici ai
S5 Monitorizează înciriparea utilizândtipul produsului și
operației de dospire a
procedee specifice, conform rețetei;rețetă
semifabricatelor;
S6 Monitorizează ornarea produsului finit,
K6 Tehnici de finisare,utilizând procedee specifice, conform rețetei;
ambalare și congelare a
S7 Monitorizează congelarea produsului finit,
semifabricatelor;în funcție de condițiile de păstrare și
K7 Parametrii tehnologici ai manipulare, specificate în comanda deprocesului de coacere a
producere.
produselor;
S8 Identifica neconformități apărute în procesul
K8 Tehnici de preparare ade finisare, cauzele acestora și posibilități degogoșilor;
remediere
K9 Norme de SSM la
exploatarea utilajelor de filiere;
K10
Parametrii tehnologici
ai operației de uscare a
K10 Parametrii tehnologici ai
procesului de coacere a
produselor;
K11 Tehnici de preparare agogoșilor;
K12 Norme de SSM la
exploatarea utilajelor de filiere;
K13 Parametrii tehnologici ai
operației de uscare a
produselor.

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

produselor
RA: Manifestă responsabilitate în executarea lucrărilor de finisare a produselor depanificație conform rețetelor și comenzii de producere
CPS 11. Pregătirea produselor pentru depozitare și comercializare
Rezultatul învățării 12. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate pregăti produsele finite
pentru depozitare și comercializare verificând corespunderea indicatorilor de calitate ai produsului finit
cu normele de calitate și rețeta de producere, rebutând produsele neconforme după tipul produsului,alegând marca corespunzător tipul de ambalaj, ducând evidența cantității de produse depozitate și
expediate, verificând respectarea condițiilor de păstrare
K1 Metode de analiză
S1 Aplică procedee de control organoleptic
Controlulorganoleptică a produselor
specifice produsului finit solicitat și
organoleptic alfinite;înregistrează constatările în registrul intern;calității
K2 Metode de prelucrare a
S2 Verifică corespunderea greutății produselor produselor finite
rebutului de panificație și
finite cu comanda de producere;
Verificarea
patiserie;
S3 Identifică și rebutează produsele
corespunderii
K3 Ambalajul și designul
neconforme, respectând prevederileindicatorilor deproduselor de panificație;regulamentului intern al întreprinderii;
calitate ai
K4 Marcarea produselor de
S4 Monitorizează prelucrarea produselor
produsului finit
panificație și patiserie;rebutate, ținând cont de tipul de produs, în
cu normele deK5 Depozitarea și expedierea
conformitate cu regulamentul intern al
calitate și rețeta
produselor de panificație șiîntreprinderii;de producere.
patiserie;
S5 Verifică calitatea felierii produselor finite
Rebutarea
K6 Completarea documentației conform comenzii;
produselorinterne aferente procesului de
S6 Monitorizează selectarea ambalajului,neconforme dupăproducere.
ambalarea produselor și verifică integritatea șitipul produsului
corectitudinea marcării ambalajului conform
Alegerea șitipului de produs;
marcarea
S7 Monitorizează cantitatea produselor
corespunzătoare atransmise spre depozitare și expediere,tipului deînregistrând datele în documentele de evidență a ambalaj.
întreprinderii.
Evidența cantității
RA: Manifestă autogestionare și responsabilitate în ambalarea și depozitarea de produse
produselor finite. Supraveghează activitatea altor persoane, preluând depozitate ți
expediate.
responsabilitatea pentru monitorizarea executării comenzilor de producție.
CPS 12. Monitorizarea resurselor pe parcursul fluxului tehnologic
Rezultatul învățării 13. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate calcula și monitoriza
consumul de materie primă și resurse necesare fabricării unui lot de produse, participând și laprocedura de casare a rebutului și de inventariere a materiei prime și utilajului
K1 Calculul consumului de
S1 Monitorizează consumul de materie primă
Calculează și
materie primă pentru un lot depentru prevenirea pierderilor tehnologice;monitorizează
produs;S2 Monitorizează consumul resurselor
consumul deK2 Calculul resurselor
energetice și asigura utilizarea lor eficientă în
materie primă șinecesare pentru producereasecția de producere;resurse necesare
unui lot de produse;
S3 Participă la procedura de casare afabricării unui lot
K3 Procedura de casare a
produselor rebutate conform regulamentuluide produse
produselor rebutate;intern al întreprinderii;
Participă la
K4 Procedura de inventariere. S4 Gestionează implicarea eficientă aprocedura demembrilor echipei în etapele fluxului
casare a rebutului
tehnologic;
și de inventariere
S5 Aplică procedurile de inventariere aa materiei prime
materiei prime și utilajelor la locul de lucru
și utilajului.
conform regulamentului de stat privind
inventarierea bunurilor materiale.
Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

RA: Absolventul manifestă responsabilitate în participarea la procedurile interne
de monitorizare a resurselor pe parcursul fluxului tehnologic
CPS 13. Înregistrarea datelor în documente de evidență internă
Rezultatul învățării 14. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate completa registrele și
documentele de evidență, aplecând corect regulile de scriere a unităților de măsură, monetare și acalificativelor conform Convenției Internaționale a Unităților de Măsură
K1. Documentele la nivel
S1 Înscrie în formularele de nivel național și de Completează
național și de ramură, regulile
ramură rezultatele activității în cadrul secției de registrele șide înscriere a rezultatelor
producere;
documentele deactivității de producere;S2 Întocmește și completează registre deevidență
K2. Parametrii tehnici șievidență, rapoarte zilnice de activitate etc.,
Aplică corectunitățile de măsură a utilajelor
conform regulamentului intern al întreprinderii; regulile de scriereși condițiilor de mediu.
S3 Aplică regulile de scriere a indicațiilor,a unităților deunităților de măsură (la utilaje, parametrii demăsură, monetaremediu), unităților monetare și calificativelor (la și a calificativelor
controlul organoleptic) conform Convenției
conform
Internaționale a Unităților de Măsură.
convenției
internaționale a
RA: Absolventul manifestă responsabilitate în completarea documentelorunităților despecifice activității profesionale și evidența zilnică a activității secției
măsură.
CRITERII DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRIIPENTRU ATRIBUIREA CALIFICĂRII
1.CERINȚE GENERALE

Nr.
crt.
1.

2.
3.

CERINȚE
Condiții de admitere
pentru evaluarea finală arezultatelor învățării șicertificarea calificării

DESCRIPTORI

Evaluarea finală a rezultatelor învățării se organizează pentru
candidații care au realizat integral obiectivele programului deformare profesională conform prevederilor curriculare aprobate
de MECC în scopul evaluării rezultatelor învățării stabilite,
conform CNCRM.
Forma de evaluare finală a Examenul de calificare, examen de bacalaureat profesionalrezultatelor învățării
și/sau lucrare de diplomă
Condiții organizatorice de Organizarea și desfășurarea evaluării finale se realizează
realizare a evaluării finale conform cadrului normativ-reglator în vigoare, care prevedeurmătoarele:- Evaluarea finală se organizează de către instituțiile deînvățământ profesional tehnic, care dețin acreditarea laprogramul pentru care se organizează și se desfășoară
evaluarea calificării.
- Examenul de calificare se desfășoară prin metoda sistemului
unificat, iar procedurile se reglementează prin ordinul
MECC.
- Ca evaluarea să fie validă și fiabilă responsabile sunt:
MECC, instituțiile de învățământ, Comisia de elaborare a
instrumentelor de evaluare.
- Responsabili de elaborarea instrumentelor de evaluare suntmembrii grupului de lucru pentru elaborarea probei scrise șipractice, constituit conform ordinului MECC;- Comisia de elaborare a instrumentelor de evaluare asigură
calitatea materialelor de evaluare, iar administrația instituției

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

4.

5.

6.

Cerințe generale față demodalitatea de evaluare și
instrumentele utilizate înprocesul de evaluare
Cerințe generale față deevaluatori

Cerințe generale referitor
la atribuirea calificării

asigură securitatea acestora până, pe parcurs și dupăevaluare.
- Examenul de calificare constă într-o probă scrisă și o probă
practică.
- Timpul necesar evaluării finale a rezultatelor învățării este:• proba scrisă -180 minute;• proba practică - 6 ore astronomice;- Lista materialelor și echipamentului necesar pentru
realizarea probelor de evaluare în cadrul examenului se
specifică de către comisia de elaborare a subiectelor pentru
examen.
Proba scrisă a examenului de calificare se va desfășura în sălile
de instruire teoretică, iar proba practică a examenului decalificare va fi organizată în ateliere de instruire practică sau în
cadrul întreprinderii.
Pentru organizarea și desfășurarea examenului de calificare suntconstituite:
1. Comisia de elaborare a subiectelor pentru Examen;
2. Comisia de evaluare și calificare.
Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen trebuie sărăspundă cumulativ următoarelor cerințe:- să dețină experiență în activitatea pe care o evaluează;- să dețină studii superioare de specialitate;- să dețină grad științific/didactic;- să cunoască conținutul curricular al programului de formare
profesională tehnică specific domeniului de calificare
profesională certificată;- să dețină certificat care să confirme participarea la cursuri
de formare continuă în domeniul evaluării.
Membrii Comisiei de evaluare și calificare, care suntreprezentanți ai companiilor din piața muncii, vor fi instruiți
referitor la aplicarea instrumentelor de evaluare.
Comisia de evaluare și calificare va evalua rezultatele învățării
candidaților și va atribui calificarea corespunzătoare în
conformitate cu prevederile CNCRM.
Atribuirea calificării se face de Comisia de evaluare și calificare
constituită din reprezentanți ai agenților economici și cadre
didactice, aprobată prin ordinul directorul instituției deînvățământ. Decizia Comisiei este consemnată în proceseverbale, prin care se specifică rezultatele susținerii probelor deevaluare finală, semnate de președinte și membrii comisiei, carese păstrează în arhiva instituției în care s-a desfășurat evaluarea.
Ordinul de atribuire a calificării se emite de directorul instituției
în baza deciziei Comisiei de evaluare și calificare.

2 FORME DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII PENTUR ATRIBUIREA CALIFICĂRII

La final de program, prin test scris, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:Rezultate ale învățării
Tipuri de itemi
Absolventul poate:
Itemi obiectivi:
1. identifica riscurile ce influențează calitatea produselor alimentare, - itemi cu alegeremonitorizând parametrii tehnologici în dependență de tipul produsului.
dualăStandard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

2. identifica neconformitățile apărute în procesul de fabricare, cauzele

acestora și posibilitățile de remediere.
3. identifica riscurile de contaminare pe etape de producere, analizândcalitatea materiei prime și auxiliare și asigurând respectarea cerințelor depăstrare a acestora.
4. asigura condițiile sanitaro-igienice în mediul de producere, aplicândprocedee specifice de înlăturare a neconformităților identificate.
5. identifica situații de risc pentru securitatea și sănătatea în muncă și aplicamăsuri corespunzătoare de eliminare a acestora.
6. aplica măsuri de identificare și evacuare inofensivă a deșeurilor cu risc depoluare a mediului și utiliza produse inofensive pentru igienizarea spațiilor
și combaterea dăunătorilor.
7. organiza procesul de lucru prin calcularea și asigurarea resurselor necesaredesfășurării activității secției și repartizarea sarcinilor de lucru membrilor
echipei conform comenzii.
8. organiza locul de lucru conform normelor securității și sănătății în muncă și
ergonomice în vigoare.
9. verifica calitatea și pregăti materia primă și auxiliară pentru procesare
conform procedeelor specifice.
10.
prepara semifabricatele și pregăti siropurile, umpluturile, glazurile
conform rețetelor întreprinderii, aplicând metode de apreciere a calității
semifabricatelor la fiecare etapa tehnologica.
11.
executa lucrări specifice de finisare și congelare (după caz) a
produselor de panificație și patiserie în dependență de tipul produsului șirețetă, aplicând tehnici specifice de finisare a produselor de panificație șipatiserie.
12.
pregăti produsele finite pentru depozitare și comercializare verificândcorespunderea indicatorilor de calitate ai produsului finit cu normele decalitate și rețeta de producere, rebutând produsele neconforme după tipul
produsului, alegând marca corespunzător tipul de ambalaj, ducând evidența
cantității de produse depozitate și expediate, verificând respectarea
condițiilor de păstrare.
13.
calcula și monitoriza consumul de materie primă și resurse necesare
fabricării unui lot de produse, participând și la procedura de casare a
rebutului și de inventariere a materiei prime și utilajului.
14.completa registrele și documentele de evidență, aplicând corect regulile descriere a unităților de măsură, monetare și a calificativelor conform
Convenției Internaționale a Unităților de Măsură.

- itemi de tip
pereche- itemi cu alegere
multiplă
Itemi semi
obiectivi:- itemi cu răspuns
scurt- întrebări
structurate
Itemi subiectivi:- rezolvare deprobleme

La final de program, prin probă practică, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:Absolventul poate:
1. organiza procesul și locul de muncă cu respectarea cerințelor sanitare de igienă și desecuritate în procesul de preparare și păstrare a produselor de panificație și patiserie,
2. seta și monitoriza parametrii tehnologici ai utilajului în dependență de tipul produsului,
3. stabili calitatea materiei prime și elimina din producere materia primă neconformă,4. pregăti materia primă și auxiliară pentru procesare,
5. prepara și verifica calitatea semifabricatelor și produselor finite,
6. aplica tehnici specifice de finisare a produselor de patiserie,
7. executa lucrări specifice de pregătire a produselor de panificație și patiserie pentru
depozitare și comercializare.
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, se recomandă executarea unei sarcini
complexe, constituite din 2 produse de panificație, preparate prin metodele propuse mai jos:Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

Sarcina I
1. Prepararea unui produs din aluat dospit (metoda directă): pâine în asortiment sau colaci.
2. Prepararea unui produs din aluat fraged: fursecuri, biscuiți sau prăjituri.
Sarcina II
1. Prepararea unui produs din aluat dospit (metoda directă): baghetă, pateuri sau plăcinte.
2. Prepararea unui produs din aluat de pandișpan/chec: checuri, tarte sau prăjituri.
Sarcina III
1. Prepararea unui produs din aluat dospit (metoda directă): produse de franzelărie.
2. Prepararea unui produs din aluat opărit: ecleruri, gogoși, turte dulci.
Pe parcursul programului de formare, prin probe practice, vor fi evaluate următoarele rezultate
ale învățării:Absolventul poate:
1. identifica riscurile ce influențează calitatea produselor alimentare, monitorizând parametrii
tehnologici în dependență de tipul produsului.
2. identifica neconformitățile apărute în procesul de fabricare, cauzele acestora și posibilitățile
de remediere.
3. identifica riscurile de contaminare pe etape de producere, analizând calitatea materiei prime
și auxiliare și asigurând respectarea cerințelor de păstrare a acestora.
4. asigura condițiile sanitaro-igienice în mediul de producere, aplicând procedee specifice deînlăturare a neconformităților identificate.
5. identifica situații de risc pentru securitatea și sănătatea în muncă și aplica măsuri
corespunzătoare de eliminare a acestora.
6. aplica măsuri de identificare și evacuare inofensivă a deșeurilor cu risc de poluare a
mediului și utiliza produse inofensive pentru igienizarea spațiilor și combatereadăunătorilor.
7. organiza procesul de lucru prin calcularea și asigurarea resurselor necesare desfășurării
activității secției și repartizarea sarcinilor de lucru membrilor echipei conform comenzii.
8. organiza locul de lucru conform normelor securității și sănătății în muncă și ergonomice învigoare.
9. verifica calitatea și pregăti materia primă și auxiliară pentru procesare conform procedeelor
specifice.
10. prepara semifabricatele și pregăti siropurile, umpluturile, glazurile conform rețetelorîntreprinderii, aplicând metode de apreciere a calității semifabricatelor la fiecare etapa
tehnologica.
11. executa lucrări specifice de finisare și congelare (după caz) a produselor de panificație șipatiserie în dependență de tipul produsului și rețetă, aplicând tehnici specifice de finisare a
produselor de panificație și patiserie.
12. pregăti produsele finite pentru depozitare și comercializare verificând corespunderea
indicatorilor de calitate ai produsului finit cu normele de calitate și rețeta de producere,
rebutând produsele neconforme după tipul produsului, alegând marca corespunzător tipul deambalaj, ducând evidența cantității de produse depozitate și expediate, verificândrespectarea condițiilor de păstrare.
13. calcula și monitoriza consumul de materie primă și resurse necesare fabricării unui lot deproduse, participând și la procedura de casare a rebutului și de inventariere a materiei prime
și utilajului.
14. completa registrele și documentele de evidență, aplicând corect regulile de scriere aunităților de măsură, monetare și a calificativelor conform Convenției Internaționale aUnităților de Măsură.
Pentru evaluarea absolventului la finele programului de formare profesională se admite și
elaborarea lucrării de diplomă. Prin lucrarea de diplomă se evaluează nivelul de pregătire a
candidatului la programul de formare profesională tehnică post secundară, a capacității acestuia deStandard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

documentare, analiză, sistematizare, sintetizare, utilizare şi demonstrare a cunoştinţelor, abilităților
și competențelor profesionale.
Admiterea către elaborarea lucrării de diplomă se realizează conform actelor normative în
vigoare. Lucrarea de diplomă se evaluează de către conducătorul lucrării de diplomă, și serecenzează de către un recenzent din afara instituției. Prin lucrarea de diplomă se evaluează nivelul
de pregătire a candidatului la programul de formare profesională tehnică postsecundară, acapacității acestuia de documentare, analiză, sistematizare, sintetizare, utilizare și demonstrare acunoștințelor, abilităților și competențelor profesionale.
3 STABILIREA NIVELULUI MINIM DE COMPETENȚĂ LA EXAMENUL DE CALIFICARE

Ponderarea evaluării la examenul de calificare
Candidații trebuie să susțină examenul de calificare, constituit din probă scrisă și una practică.
Cerințe de susținere a examenului
Proba scrisă
Testul de evaluare finală va fi elaborat conform matricei de specificații, în baza curriculumului.
Candidații trebuie să realizeze testul în volum de 33 %din punctajul acumulat. Convertirea
procentului de realizare a testului în note este prezentată în tabelul de mai jos:
94877747322094Procente de 10062-48%
95%
88%
78%
63%
33%
21%
10%
5%
0%
realizarea
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Nota
Proba practică
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, candidatul va pregăti două produse depanificație. În luarea deciziilor privind notele pentru proba practică, examinatorii, evaluatorii șipreședintele comisiei de evaluare vor folosi pentru ghidare descriptorii de note pentru proba
practică, prezentați în tabelul de mai jos.

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

Descriptori de note pentru proba practică
Descriptorii de note sunt aplicați pentru aprecierea rezultatelor învățării demonstrate prin proba practică, parte componentă a examenului decalificare. Aceștia descriu semnificația notei pentru examenul de calificare, care se include în media generală din diploma de studii profesionale. De
asemenea, descriptorii de note ajută elaboratorii instrumentelor de evaluare și examinatorii în procesul de evaluare pentru a decide asupra notei
acordate în conformitate cu nivelul de realizare a sarcinii.
Criterii deDescriptorievaluare
Admis
Respins-

Respectarea
cerințelor derealizare asarcinii

respectă cerințele sanitare de igienă personală și în procesul de muncă
respectă regulile de securitate și sănătate în muncă pe toată durata de realizare a sarcinii
utilizează ustensilele și utilajul tehnologic, conform instrucțiunii de exploatare și destinației

Notă:
Rezultatele învățării axate pe respectarea securității și sănătății în muncă trebuie să fie evaluate pe
parcursul programului. Cu toate acestea, este important pentru calificarea Tehnician în panificație șipatiserie ca sarcina să fie realizată în securitate maximă. De aceea, criteriul de Respectare a cerințelor derealizare a sarcinii reprezintă ”linia de jos”, adică minim necesar, care trebuie să fie respectat de toțicandidații, indiferent de nivelul de performanță. Ținând cont de faptul că nu poate fi trecut un candidat carepune în situați de risc sănătatea proprie și celor din jur, acest criteriu de evaluare va avea o aprecierebinară: DA respectă/realizează
 NU respectă/realizează
Prin urmare, pentru a trece proba practică de evaluare, candidatul trebuie să fie apreciat prin DA la toți trei
descriptori.
CriteriideevaluareRespectarea
etapelor
procesului
tehnologic-

Nivel minim (nota 5-6)
consecutivitatea etapelor
procesului tehnologic este
respectată;produsul finit este preparat conform rețetei;

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

Nivel mediu (nota 7-8)

Nivel maxim (nota 9-10)

consecutivitatea etapelor
procesului tehnologic este
respectată;produsul finit este preparat
conform rețetei;- consecutivitatea etapelor
procesului tehnologic este
respectată;- produsul
finit
este
preparat conform rețetei;- are aspectsanitarnecorespunzăto
r- manifestă
comportament
neconform
cerințelor
sanitare deigienă
- utilizează
necorespunzător
ustensilele și
utilajul- nu menține încurățenie locul
de muncă
Nesatisfăcător
(nota<5)- consecutivitatea
etapelor
procesului
tehnologic nu
este respectată;- produsul finit nu
este
preparat
conform rețetei;

Formaşi
volumul
produsului depanificație

- Forma produsului este
asimetrică, produsul are oaplatizare neînsemnată și ca volum
este insuficient de dezvoltat,
adică este puțin crescut;- Produsul are forma cu mici
abateri de la cea stabilită, iar ca
volum este suficient dezvoltat,
adică este suficient de crescut;- Produsul are forma
corectă (rotundă ori
alungită sau cuîmpletituri), simetrică,estetică, dovedind grija cu
care a fost lucrat, iar ca
volum produsul este bine
dezvoltat, adică crescut,
neaplatizat sau bombat;

Suprafața
(aspectul cojii)- Produsul are suprafața aspră,nelucioasă (mată) sau cu urme defăină, spoită superficial sau arecrăpături până la 1 cm lățime şipână la 5 cm lungime, ori
prezintă 1-2 lipituri de circa 2
cm2 fiecare;- Produsul are suprafața neuniform
glazurată sau presărată cu
ingrediente; crestăturile,înțepăturile sau alt desen suntrealizate cu abateri de la rețeta
corespunzătoare;- Coaja nu este crocantă, fiindpuțin moale;- Produsul are coaja rumenită
neuniform, cu părți prea brune
sau palide, cu mici arsuri;- Produsul are suprafața aspră,slab lucioasă sau cu urmeneînsemnate de făină, spoită
parțial neuniform, fără crăpăturiși fără lipituri;- Produsul are suprafața glazurată
sau presărată cu diferite
ingrediente, cu crestături,înțepături sau alt desen,
conform rețetei
corespunzătoare, cu abaterineînsemnate;- Coaja este insuficient decrocantă, fiind puțin tare;- Suprafața produsului(cojii) este netedă,lucioasă (bine spoită, fărăcrăpături, lipituri sau alte
defecte), dovedind că afost lucrată îngrijit;- Produsul are suprafața,glazurată sau presărată cudiferite ingrediente, cu
crestături, înțepături sau
alt desen, conform rețetei
corespunzătoare;- Coaja produsului estecrocantă;- Produsul are coaja rumenită
uniform, cu tendință spre brun,ușor caramelizată;- Produsul este suficient de copt,astfel că la lovirea în coaja de la- Produsul este suficient de copt,astfel că la lovirea în coaja de la- Produsul are coaja frumos
rumenită (de la brun denuci până la brun-roșcat
la pâinea neagră; de labrun-auriu până la brundeschis la pâinea semialbă și gălbui-aurie la ceaalbă), colorația este
uniformă și atrăgătoare;- Produsul este bine copt,astfel că la lovire în

Culoarea

GradulcoaceredeșiStandard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021- Produsul nu areforma stabilită,este inestetic(este încovoiat),
lovit de lopată,deformat la
coaja de vatră,are încheieturaslabă; este
aplatizat;- Produsul aresuprafața
neglazurată,zbârcită, sau arecoaja groasă sau
murdară, ori
prezintă
crăpături de 1
cm lățime şi 5
cm lungime, sau
are lipituri mai
mari de 2 cm2;

- Produsul arecoaja albicioasă
(de aluat), maiales la pârțile
laterale, sau arepârți prea
reunificate maimari de ¼ din
suprafața cojii;
Miezulproduselor esteaspectul
miezuluisecțiuneînvatră produce sunet înăbușit (nutocmai așa de clar);- la apăsarea cu degetul, miezul
revine foarte încet la stareainițială; la tăiere, pe lamacuțitului rămân urme de miez,
sau miezul este fărâmicios;- pentru produsele din aluatfărâmicios, de turte dulci, decozonac/chec: miez aspru, dens,
slab fărâmicios, cu unele
aglomerări,vatră produce sunet înăbușit (nutocmai așa de clar);- la apăsarea cu degetul, miezul
revine mai încet la stareainițială; la tăiere lama cuțituluirămâne curată, iar miezul nu sefărâmițează;- pentru produsele din aluatfărâmicios, de turte dulci, decozonac/chec: miez parțial
compact, dens, mai puțin
fărâmicios, omogen, fărăaglomerări;--Porozitatea
miezuluişi
structuraporilor- Produsul are porozitatea
miezului neuniformă, cu până lapatru goluri de 1x2 cm însecțiune- Produsul are porozitatea
miezului uniformă şi structura
porilor fină (pufoasă), însă arepână la trei goluri de 1x1 cm însecțiune-

Aroma(mirosul)- Produsul are aromă (miros) slab
pronunțată

- Aroma (mirosul) este
pronunțată, plăcută,caracteristică produsului șiadaosurilor conform rețetei

-Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

coaja de la vatră produce
sunet deschis-clar,
caracteristic produsuluibine copt;are miezul elastic, astfel
că la apăsarea cu degetul
revine imediat la stareainițială (apăsarea trebuiefăcută ușor pentru ca
structura porilor să nu fie
distrusă); miezul areculoarea uniformă, este
uscat la pipăire, iar latăiere lama cuțituluirămâne curată, fărăaderențe de miez; lanetezirea tăieturii miezul
nu se fărâmițează;pentru produsele dinaluat fărâmicios, de turte
dulci, de cozonac/chec:miez compact, dens,fărâmicios, omogen, fărăaglomerări
Produsul are porozitate
uniformă şi structura
porilor fină (pufoasă) cu
eventual maximum douăgoluri de mărime până la1x1 cm, în secțiune
Aroma (mirosul) este
pronunțată, plăcută,caracteristică produsului
și adaosurilor conformrețeteinedezvoltat;
deformat, dur,
neelastic, există
cocoloașe, cu
aglomerări defăină;

Produsul areporozitatea
miezuluineuniformă, cumari abateri dela rețetă
Produsul are
miros de ars sau
drojdii, acid saualte mirosuristrăineGustul- Produsul are gust bun (slabacrișor-dulceag), caracteristic
sortimentului- Gustul este plăcut, caracteristic
produsului bine copt, fără gustacru sau amar, caracteristic
sortimentului-

Umplutura,
mixuri,adaosuri- Umplutura, adaosurile și mixurile sunt repartizate cu 1-2
aglomerări vizibile/pronunțate înîntreg produsul;- Umplutura, adaosurile și mixurile sunt repartizate în întreg
produsul cu abateri neesențiale
de la rețetă;-Gramajul- gramajul produsuluicorespunde rețetei cu erori
admisibile.

- gramajul produsuluicorespunde rețetei cu eroriminime.

-Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021

Gustul este plăcut,caracteristic produsuluibine copt, fără gust acru
sau amar, caracteristic
sortimentului
Umplutura, adaosurile și
mix-urile sunt repartizateîn întreg produsul,
conform rețetei;

gramajul produsuluicorespunde rețetei.

Produsul are
gust acru
pronunțat sau
fad, ori sărat
Umpluturaadaosurile și
mix-urile suntrepartizate cu
multiple
aglomerări
vizibile/pronunța
te în întreg
produsul;
gramajul
produsului nu
corespunderețetei.

ASIGURAREA CALITĂȚII STANDARDULUI DE CALIFICAREETAPEInițierea
procesului deelaborare astandardului decalificare
Elaborarea
standardului decalificare

Validarea
standardului decalificare
Implementarea
standardului decalificare

Mecanisme defeedback și deîmbunătățire
continuă a calității
standardului decalificare

Asigurarea
transparenței

DESCRIPTORI/DOVEZI- Memorandumului de Соoреrаrе cu privire la implementarea ProiectuluiUE/Acțiunea 20|7/З89-857 ,,Dezvoltarea zonelor rurale în Republica
Moldova (DevRAM)'';- Ordinul nr. 232 din 03.03.2020 al MECC Cu рrivirе la elaborarea
standardului de calificare „Теhnician în panificație” și constituirea
grupului de lucru;
La baza elaborării standardului de calificare este standardul ocupațional
pentru specialitatea Tehnician în panificație și patiserie, aprobat prin
ordinul Ministerului Agriculturii, Dezvoltării Regionale și Mediului nr,
262 din 10-12-.2020.
Membrii grupului de lucru:- au participat la sesiunile de instruire „Formarea competențelor deelaborare, revizuire și validare a standardelor de calificare” OMECC nr.
139/14.02.2020);- au elaborat standarde de calificare la alte profesii;- au participat la elaborarea Curriculum-urilor la programele de studii dindomeniul general de studii Tehnologii de fabricare și prelucrare.
Standardul de calificare a fost validat de către Comitetul sectorial pentru
formare profesionala în domeniul Comerț, Hoteluri și Restaurante.
- Revizuirea și adaptarea Curriculumului și planului de învățământ pentru
programul de formare profesională tehnică post secundară, conformcerințelor standardului de calificare;- Evaluarea rezultatelor învățării conform standardului de calificare;- Asigurarea condițiilor de evaluare conform standardului de calificare.
- Furnizorii programului de formare profesională sunt responsabili decolectarea feedback-ului de la părțile interesate în această calificare.
- Drept temei pentru revizuirea standardului de calificare va servi
actualizarea standardului ocupațional, implementarea pe piața muncii atehnologiilor avansate și armonizarea politicilor naționale cu cele europene
în scopul îmbunătățirii flexibilității forței de muncă.
- Standardul de calificare va fi revizuit în termen de șase luni de laaprobarea standardului ocupațional actualizat, luând în considerare
schimbarea continuă a contextului socioeconomic, în general, precum și
tendințele de dezvoltare a industriei alimentară, în special.
Standardul de calificare va fi publicat pe pagina web oficială a MECC,
înscris în Registrul național al calificărilor.

Standard de calificare: Tehnician în panificație și patiserie
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr.14 din 12.01.2021