2018
Autumn

ふところサトイモ

33

私の中の
田園風景

ふところサトイモ

JA高知厚生連
森澤恵美

懐かしさと 新しさ ︑何よりもあの 食感︒

赤と 白︑どちらも﹁好き ﹂から 始まって ︑

高知のサトイモ ︑品質勝負に 自信あり ︒

職場から自宅までの長い道のり。
いつも秋になると一面のコスモスが咲いている。
ある日の職場帰りに寄ってみた。
咲き渡るコスモスのなか、一本の道がまっすぐ走っている。
どこか別の世界に来たかのような幻想的な光景。
この道の先には何か見たことのないものが待っているような気がする。
生まれたばかりのわが子と共に親子３人で歩きたい。
毎年植えてくださる方に感謝。
どうかいつまでも、この光景に出合えることを願い続ける。

［もくじ］

03

特集

ふところサトイモ

サトイモ農家直伝

10

教えたくなるレシピ

12

サトイモと高知雑記帖／栄養士さんおすすめ

農する人 story

14

農業で結果を出すのは、「良品100%」が作れてこそ。そのために、全力で。

15

ものごころ

風土食シェフ16

穀雨／畑の食堂コパン

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市

18

協同組合 韮生の里 美良布直販店

うちでごはん●取材で訪ねたサトイモの産地

20

JA津野山 女性部

03

◎四万十町

おいしいもんができたぞね

夏空の下で、ぐんぐん育つ葉柄。地下ではサトイモが肥って増えています。
（いの町）

東南アジアで主食にもするタロイモがルーツ。日本へは稲作より早く伝わり、縄文時代から食べられてきました。
種類・品種は多く、粘りのある食感が特徴。高温多湿な環境を好みます。

22

山北みかんバター

◎いの町

畑の弟子

原産地：東南アジア
分 類：サトイモ科サトイモ属

24

JA南国市 あぐりスクール【 サトイモのプロフィール】

◎津野町

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント

土コミひろば

27

Autumn/2018/vol.33

02

手でむしり ︑ころんと優しい 姿に 仕上げて ︒
身の 上 品な 白さでアピール ︒
サトイモの 葉柄が 茶色く 枯れる
月︑収穫がピークを迎えています︒いの 町枝川の 池澤秀幸さんは︑平野部の 畑と︑隣接する 山の 畑で 白芽芋を栽 培︒特 有の 赤 土から 鋤とトラク

ターで 掘り 起こすと︑ずっしり 重い

池澤秀幸さんいの町

塊が 次々と 現れます︒ 人で 作業し︑トラクターの後を付いて歩く人が︑サ
トイモを 両手で 受けては 中央へ並べていきます︒息の合った作業には︑機械を 揺らせる﹁さばき﹂具合がポイン

トだそう︒
塊の 泥を 少しずつ 除けていくと︑親芋の 周りにたくさんの 芋が 付いた

サトイモの 輪 郭が 見えてきました︒
掘るのは 午 前中で︑その 場で 子芋を割り︑大まかにサイズで 分けます︒
割った 面が 赤く 変色しないよう︑午後まで 畑で 乾かします︒膝を 突いてサトイモを 割る 池 澤さんは︑病 気が出てないかなど︑よくよく 観 察していました︒﹁割り 続けるのは 力が 要り

芽が命、色白さん。
これから出ようとしている芽が、丸
いお尻の円に美しく収まっています。

よしひでが命です﹂とも︒芽が引っ込んだもの

池澤さんは﹁白芽芋はきれいな 芽

息 子で 後 継 者の 悦 英さんをはじめ︑ らかい食感が︑伝わってくる姿です︒
人ほどが 倉庫で 作業中︒手作業の細やかな 仕上げです︒毛羽 取り 機で目立つ 根を 取ったら︑表 面の 毛羽は︑ は出荷しません︒形だけでなく︑サイのです︒割り 口を 小さくして 傷みな

切り︑白い 身をちらっとのぞかせる

最後の 仕上げに︑割り 口を 少しだけだわっています﹂と悦英さん︒そして度 作ると作る 輪 作ができます︒ショウガは一原因菌が 違うので︑同じ 畑で 交互に栽 培していますが︑これらは 病 気の池澤さんはサトイモとショウガをズも 厳しく 選別して︑高品質の 出荷

どを 防ぐため︑仕上げ 用の 包丁は 刃

その 間をサトイモが 頑張ってくれる

軍 手をはめた 手で︑ほど 良い 所まで先だけ 出すよう 紙で 巻いて 使うほど﹁輪作は 昔からの地というわけです︒

を維持しています︒の 気配りです︒﹁ここが一番大事︒な

元のやり 方なんですよ︒畑を 荒らさ﹁丁寧になでることにこむしります︒

んといっても 白芽芋は 白い 肌でないないための知恵です﹂

年は 畑を 休ませますが︑と︒肌 美 人ですから︒地 域みんなで岡山県・広島県など 中国地方へ出荷

手塩に 掛けた 肌美人のサトイモは︑池澤さん︒こうして 仕上げたサトイされます︒消費地で 高い 評価を 受け
包まれ︑内 側から 輝いてくるよう︒ る︑白い肌の逸品です︒

モは︑ふわっと 明るい 茶 色の 毛羽に品 質をそろえて 出荷しています ﹂と5

12ますよ︒力を 入れ 過ぎると 割り 口が［サトイモ（白芽芋）］と 呼ぶ 仕 上げ 作 業が 待っています︒ ねっとりとして︑どこまでも 舌に 柔

﹁むしり﹂荷します︒収穫の翌日には︑のひらに 乗るサイズの子芋だけを 出

大きくなった 親芋は 出荷せず︑手り割れる音でも分かります﹂

性が 良いサトイモはパキッとすっき

しょう

広がってしまうから︑ほどほどにね︒

12月、池澤秀幸さんは土の中で栄養を蓄えたサトイモを、丁寧に掘り上げます。

5

2

04
05

ふところサトイモ特集

12月の畑で収穫。地表部の葉柄は枯れ、地下でたくさん増えた芋に養分が蓄えられています。

ほとんどが手作業の仕上げ作業に集中する皆さん。息子の悦英さんも腕の良さを発揮。

澤さん︒

かっている 青い 芽が 斜面と 直角になす︒斜 面に 目 印を 引き︑親 芋になる

澤さんの 畑は 定植の日を 迎えていま

芋 類の 栽 培に 適しているそう︒山のの 土質は︑保水が 良く 粘らないので好みます︒高知県内では 珍しい 赤土

できたもの︒サトイモは 高温 多 湿を史があり︑種芋は 収穫して 受け 継い

表に 出ないように 土を 着せる 土寄せんのです ﹂︒やがて 子芋が 育つと︑地でいいやという 甘い 考えが一番いかける 手前の 土作りまでが 大切︒これ﹁植え付にすれば収穫も早まるから︒

直 角に 曲がるので︑伸びやすいようるように 植えます︒芽は 太陽の 方へ

種芋を 植えていきます︒植えながら落ち 葉も 養分となります︒池澤さん
作業をします︒畝に 自前のわらを 載

年余り 歴

も︑良くない 種 芋は 除いて︒株と 株が 使う 種芋の 条件は︑親芋や 子芋にせ︑雑 草と 乾 燥を 予 防︒それでも 夏

枝川のサトイモ栽培はの間を一定にして 生育具合をそろえ
馬 力があって 栄養を 蓄える 株の︑小﹁茎の 太い︑場は 草引きをたびたび︒

小さい 種芋が 親芋になり ︑
しっかり 子育て ︒

ること︑植えるタイミングが 肝 心で
さい 孫芋か︑ひ 孫芋︒﹁こんな 小さい
しっかり 立った 株に 育てたい︒良い月︑山にある 池﹁そ れから 水を 控えて 親 芋をす︒のが 畑で 肥って︑子 育てをするんだ

は土が乾いていたら︑夕方に山の水を掛けてあげます︒出荷は週に 度︑息子さんが車で運んでくれるそう︒

たのは 赤芽芋で︑小規模ながら 生産

高知県で 昔からよく 食べられてきる 赤 芽 芋︒竹 村 幸 子さんにとって︑者は 多く︑畑に 植えているのをよく

ざっと 土を 振ったら 子芋を 外して 出をテコにしながら 掘り 上げます︒

さい 鋤で 周りの 土を 掘り︑大きい 鋤

降りる前の晴れた日に掘ります ﹂︒小﹁サトイモは 霜が穫が 始まりました︒

して楽しみます︒とも呼ぶ︶も作るそうで︑煮物などに柄を 乾かして 保 存 食のずいき︵芋柄

芽 芋︒竹 村さんは︑手が 空いたら 葉

少なく︑ほのかな 甘味が 懐かしい 赤

見かけます︒ほっくりとして 粘りがのが基本だそう︒

ます︒親芋の 周りに 子芋が 個付く色︒セレベス︑大吉芋などとも 呼ばれの 切り 口が 紅色を 帯び︑芽もピンクたもの︒大事にしています ﹂︒葉柄と芋の 種 芋は︑ずーっと 代々持ってき見え︑土の 力を 感じる 根張り︒
﹁赤芽

たくさん 生え︑その 間に 細かい 根も出荷するのは 子芋です︒太い 根がトを掛けて保存します︒

で︑親芋ごと畑に置いてビニールシー

荷用にし︑良い 子芋は 種芋にするの11図︒ 月まで 草を 引いたりして 面倒芽が 出てきたら 地下の芋が 育つ合

4

初夏の 風が 吹く

ちょっといじめて 子 芋を 肥らせ︑孫赤芽芋は 地域の 宝︒
ほくほく 育てて︒

肌の︑良い子を育てますよ﹂津野町 竹村幸子さん

山の畑で定植作業に汗を流した池澤さん。
この赤土が良い芋を育てます。

畑は生きがいの場です︒ 月の末︑収山里の畑で 毎年少しずつ収穫され

1

7月の土寄せ。親芋の先に付く子芋の葉柄が出てきたら、土をかぶせます。

10を見ながら︑子芋を肥らせます︒夏場

右上・左／名前通り、ピンク色の芽、茎の切り口も赤です。

40

ずーっと続いてきた赤。

から︒頑 張るよね ﹂と 笑 顔に︒出か

［サトイモ
（赤芽芋）
］

5

溝を掘って種芋を植え付けます。斜面での作業は値打ちもの。

芋もたくさん 収穫するんです ﹂と 池

収穫に精を出す竹村幸子さん。
赤芽芋の栽培は楽しみでもあります。

06
07

ふところサトイモ
特集

四万十川の恵みを受けて育つ、自慢の品質。息子の貴仁さんはピーマンとサトイモの両輪で昨年就農しました。
余分な土をしっかり落とすため、洗浄機にもかけます。

［JA四万十 東大奈路出荷場］

［サトイモ
（白芽芋）
］

四万十町

掛水誠幸さん

地域全体で 取り 組み ︑農業の 担い 手を 増やそう ︒
キーになるのはサトイモ︒

収穫後の 年末からは 次の 栽培に 向けて︑大切な土作り作業です︒有機質の元肥を 入れて︑乳酸菌も 入れるのは 掛水

さんのこだわり︒ここは 粘土質で 水が抜けにくい 土質のため︑植え 付けまでに 合計 回ほどトラクターでゆっくり
じっくり 耕し︑土を 細かく 砕いて︑サトイモの 好む 乾きが 早くて 水持ちも 良い
土にしていく 作 業が 欠かせません︒夜の最低気温が 県内で 最も 低い地域なので︑黒いマルチシートを 敷き︑地温を 上

月の 終わり︑四万十川のそばに 開けた 広い 農地で︑掛水誠幸さんがサトげて守ります︒

おんなわせ

こううん

培はピーマンやお 米と 組み 合わせるの間の 溝もすべて 覆います︒サトイモ 栽

栽培です︒草が生えないよう︑畝と畝の寄せや 除草・追肥もしない一発方式のを 敷いて 畑 全体をカバーし︑途中で 土

四万十町では︑定植時にマルチシート

植え︑マルチシートを 敷き︑飛ばないよ

勝負です﹂と掛水さん︒ センチ間隔でけに﹁定植前の畝立てまでがサトイモのサイズの 畝を 立て 直す 周到さ︒それだ

さないようトラクターで耕し︑サトイモさせました︒植える直前になったら︑壊で 幅の 広い 畝を 作っておき︑土を 乾 燥

で水気の多い畑なので︑冬場︑耕耘があで︑労力を減らし︑肝心要の高品質なサ
う綱を架け渡したら完了です︒

味︒﹁粘土質がサトイモの粘りを 引き 出

トイモが 安 定して 出せるよう︑機 械のらかた済んだ後︑ショウガ用の畝立て機3します︒やっぱり白さが一番！﹂

う品種は︑色白の︑とろける食感が持ち

月下旬に 迎えた 定植の 日︒粘土質

イモの 収 穫をしています︒女 早 生とい115

情熱のホワイト︒

毛羽を落とします。洗浄機を使い、ジョウロで導入も 試験的に 進めているところ︒掛トの 下から 新 芽が 突き 上げ 始めます︒

マルチシー
植えて カ月ほどすると︑年就農しています︒

その 時季は 毎朝畑を 見回り︑小さい 穴

たかひと

水さんの 家でも︑息子の 貴 仁さんが 昨

30

畑の 畝の 間に 水を 張ってしっかり 吸わ1を開けては芽を外に出す﹁芽出し﹂作業

輸送後も市場でカビが生えないのも強みです。

せ︑朝に抜くことを繰り返します︒青々

さと味の良さに加え、土が付いていないので、をします︒さらに 育つと 主になる 芽を出荷先は主に岡山県。高知産のサトイモは白と 伸びてきた 葉柄は 人の 背丈ほどになうです。

残して周囲を切り 取る﹁芽かき﹂の作業よりぐっと見映えが良い分、値段が高くなるそり︑秋が深まると自分で葉を落とし︑茎紙付きですが、形が丸いサトイモは細長いものも︒また︑成長期に水を好むサトイモのい芋は、ここで取り除きます。どれも味は折りの栄養を地下の芋に送るのです︒

選別機で6段階のサイズに分けます。特に小さため︑梅雨から 夏場にかけては︑夜間︑少し水を掛けながらきれいに仕上げます。次に

08
09

移植機で手植えし、畑全体にマルチシートを敷いて。肥料も入っており、1カ月ほどで芽が伸びそろいます。

ふところサトイモ
特集

生産者を増やして「サトイモの町」に。

ここ2年で地域のサトイモは生産量が倍になり、県内最大規模の出荷量になっています。出

荷場に、ころころ丸いサトイモのコンテナが集

まってきました。箱に入れて出荷するのは孫芋で、子芋は練り物や洗い芋などの加工用に業務筋へ出ます。まず機械にかけて攪拌し、余分なかくはん

掛水誠幸さんは研究熱心な地域のリーダー。

いの町のサトイモ（白芽芋）生産者、池澤秀幸さんと妻の智津子さんの所に、生産者仲間が集まって手料理を囲んでいます。親芋の周りに子芋が付 き、さ ら に 孫 芋 が 付 い て代々栄えるといわれるサトイ

モのように、生産者の結束や将来性も感じる雰囲気。秀幸

さん得意のダジャレも飛び出し、笑ったり和んだり。

智 津 子 さ ん は 料 理 の プロでもあり、生産者の愛情も込めた思いがけない白芽芋の使い方が感動的。型にとらわれない発想に脱帽です。生産者

ならでは、今まで捨てられていた親芋を使ったチップスは、

パ リ ッ と し て 味 わ い 深 く、ジャガイモとは違う後味。生産者の懇親会などでもビールのつまみに好評だそうです。

忙しい農作業の合間に、こうして団らんの時間を持っていると聞きました。

サトイモ農家直伝
教えたくなるレシピ

まだまだ、
知りたいサトイモ。
◎JAコスモス伊野支所 まるい白芽芋部会

左からサトイモ生産者の水田亮（あきら）さん、池澤智津子さん、池澤秀幸さん、永野德子さん、JA職員の畑瀬佑介さん、永野幸博さん。

栄養抜群のお助け逸品※ショウガを入れて煮たり、クコの実のトッピングも。

ヘルシーなおやつ＆つまみに衣かつぎ

サトイモ（小）12個／ショウガ適量／しょうゆ

優しい粘り気、ほんのり風味

食べるときは2の切り口をショ
ウガじょうゆに漬けて皮を軽くつまみ、芋をつるんと出す。
※ショウガは辛味の強いものがお
すすめ。

衣かつぎ

［作り方］❶サトイモを皮付きのままゆでる。土鍋で約45分。
❷サトイモのお尻を少し切る。❸ショウガをすりおろし、
ショウガじょうゆを作る。❹

サトイモのサラダ
ねり辛子で味付け。最後にマヨネーズであえる。

簡単なのにゴージャスな

くっつかないよう1枚ずつ入れて揚げる。❸揚がったら塩を振る。

※チップスと塩を新聞紙にくるんでザザッと混ぜれば簡単。

サトイモの照り焼き［材料］4人分 サトイモ（小）12個／揚げ油適量／片栗粉適量／市販の焼き鳥のたれ適量て皿に盛り、焼き鳥のたれをしっかり絡めて出来上がり。
※冷めてもおいしいので、お弁当にもどうぞ。

※チーズをゴロゴロっと入れても合います。

［おいしい見分け］◎ころんと丸い形のものを。お尻が柔らかいのや黒ずんだのは避けましょう。

［下ごしらえ］◎アク抜きと吹きこぼれ予防にひと手間。下ゆでをしたり、水にさらして塩でもみ、洗ってぬめりを取ります。

◎皮むきは上下を落としてから側面を厚めにむきます。

◎皮のまま蒸すか、ゆでると皮むきが簡単です。肌が敏感な方にもおすすめ。

［簡単レシピ］◎ 白 芽 芋 で ク リ ー ム シ チ ュ ー、
煮崩れもなし。

◎赤芽芋の揚げ煮は山間部の 伝 統 料 理。
片栗粉をまぶし て 揚 げ、甘辛く味付け。

［保存するには］◎低温に弱いので、紙な
どに包んで常 温 保 存 を。
硬めにゆで
冷凍保存も
可能です。

11

［作り方］❶サトイモの皮をむき、スライサーで薄切りにして短時間乾かしておく。アク
抜きはしない。❷揚げ油を鍋で 中 温（170度 ）に 熱 し、1を［作り方］❶サトイモをゆでて皮をむく。❷ 片栗 粉をまぶし、中温（170度）の揚げ油で揚げる。❸3個ずつ串に刺し［材料］4人分 サトイモ500g ／キュウリ2本／パプリカ（赤と黄）各1個／マヨネーズ適量／塩・コショウ適量／ねり辛子適量［作り方］❶キュウリをスライスし、パプリカを1cm角に切る。❷サトイモをゆで、フォー
クで粗くつぶす。❸1と2をボウルに合わせて塩・コショウ、

サトイモチップス［材料］サトイモ（親芋）好みの分量で／揚げ油適量／塩少々

サトイモの照り焼き［材料］4人分
適量を止めて5分置く。❷器に盛り、塩を振る。

サトイモチップス［作り方］❶圧力鍋に皮をむいて大きめに切ったサトイモと手羽元、米を洗わずに入れ、米の5倍の水を加え、火にかける。圧力が掛かったら火サトイモのサラダ［材料］4人分 サトイモ（親芋でもおいしくできます）400g ／手羽元6本／米2合／塩適量

サトイモと手羽元の白粥

サトイモと手羽元の白粥サムゲタン風であったまる

ほんのり優しい、サトイモ。
露地で育つ高知のサトイモは、
寒さと共に収穫開始。旬が楽し
みな根菜です。白芽芋と赤芽芋、それぞれの持ち味を秋冬の食卓にたっぷりと。白芽芋の大きい親
芋は直販所などで手に入ります。

10

高
白 芽 芋と 赤 芽 芋

8

知 県 でのサ ト イモ 出

サトイモと

荷量は、白芽芋が 割、 高知雑記帖

2

割 となっていまんぱく質と脂質が少なく、赤芽芋が上／特注した丈夫な鉄製の移植機、生産者のこだわり。下／畝の準備は用意周到に。いくつもの段階を経て、定植直前に角を丸めて完成。
（四万十町）す。岡山県や関西方面が主な出荷先です。どちらも味のよさに定評がありますが、四万十 町は 近 年 特に 白 芽 芋 を 増

位の 産 地 は 千 葉 県

1

やしています。

全国

で、埼玉県が続きます。全国

良くなるそうです。また、た知 県 で も エ ビ 芋 や タ ケ ノコ

森澤 恵美

すると消化・吸収が非常に的に品種がたくさんあり、高サトイモのでんぷんは加熱

芋などを見かけます。

れほど多くなく、エネルギー

出荷量とは別に、高知県はす。サトイモは芋類の大きな特徴である炭水化物がそ食文化圏としては赤芽芋を好今回はサトイモのお話でんで食べ、小規模な生産者はつけて楽しんでください。

たくさんいます。愛着を込め

多いこの時季、体調に気をて「たいも」と呼びますが、沖サトイモのうとめ
栄養士さんおすす中でも過ごしやすく催しももゴボウと同じくらいです。
JA高知病院
管理栄養士

なく、サトイモの総称です。

の気配を感じる季節

縄県産の田芋という品種では

秋 になりました。1年の山に開拓した赤土の畑は芋類に適した土壌です。
（いの町）

芋類の中では水分が多く含まれています。
サトイモ特有のぬめりには、マンナン、ガ

10

11
収穫

収穫

定植
土もり

収穫

12

付加価値の高い子芋を作るには、親芋をしっ
かり肥らせることが大事。
（四万十町）

しんだ芋類です。

9

ルーツで、日本人が慣れ親

8

縁起物で保存食にも

定植

6
7
土寄せ

葉 柄 を 乾 燥 させた もの

収穫5

トイモは親芋の周り

3
4
収穫 定植

は「 ずいき」「芋柄」として赤芽芋（津野町）
参考文献／からだにやさしい旬の食材 野菜の本 講談社

2に 子 芋、孫 芋 と 付 い

白芽芋（四万十町）

1

保存食にされ、高知でも特白芽芋（いの町）

全国 154,600ｔ
産地
生産量
千葉県 20,700ｔ
高知県
92ｔ
39ｔ
埼玉県 18.300ｔ 1位 越知町
31ｔ
宮崎県 10,500ｔ 2位 四万十町
高知県
701ｔ 3位 いの町
21ｔ※1農林水産省統計「平成28年産都道府県別の作付面積、10ａ当
たり収量、収穫量及び出荷量」による。※2高知県農業振興部「高知県の園芸」（平成28年産）。※統計データの数値についによるては集計方法に違いがあるため、一致しない場合があります。
1位
2位
3位
40位

に 山 間 部 を 中 心に 作 られレンダー
サトイモ収穫カ【全国収穫量順位※1】【高知県市町村別
生産量※2】
産地
収穫量

子 孫 繁 栄の 縁 起 物 として

子芋の葉柄が株の周りに出始めたら、子芋が地表に出ないよう土寄せします。
（いの町）て育つことから、代々続く

サトイモ統計データ

山間部で育てるサトイモ。種芋は代々大事に保存してきました。
（津野町）ています。記事でもお伝えで楽しんで食べてください。

葉柄を乾燥した保存食「ずいき」は、炒め煮などが好まれます。

おせち 料 理にも 使 われ ま

食べ過ぎに注意しつつ、いろいろな調理法しましたが、地域の種芋をサトイモがおいしくなるこれからの季節、す。赤芽芋と白芽芋を並べ

ムチンは胃の粘膜を保護するそうです。

保 存 し てい る 生 産 者 も 多種芋から大きな親芋が育ちその周りに、子芋、
孫 芋、ひ 孫 も 付 い て。
（四万十町）

いようです。

便秘予防などに、同じく食物繊維の一種ガラクタンも便通を良くする効果があります。

て、紅白の彩りにも。日本

能性が知られています。マンナンはこん
にゃくに多量に含まれる水溶性食物繊維で、に古代から伝わってきたア

ジアの食文化・タロイモがれ、胃腸の調子を整えるなど、さまざまな機

ササトイモとショウガの連作障害を避けて、畑ごとに植え付ける年を管理します。
（いの町）

ラクタン、ムチンなどの多様な成分が含ま

tosa note

農 する人と、 食 する人 へ

いつでも、
そばに。
多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 9 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと29号「いちず四方竹」
四方竹農家・筒井和美さん

13

JAバンク高知検索

12歳で跡継ぎとし

トウモロコシ、甘長トウガラシや真剣勝負で挑みます。

短 根 ゴ ボ ウ、サツマイモな ど 栽 培
管理も多様。
「農業大学校では野菜
作 りの 基 本 を 学 ん だ ものの、就 農
して 、 年たってから、やっと自毎 年 出 来 は 違います。去 年のや り方での 成 功 な んて、絶 対 ないんです」と言う竹村さん。研究心あふれる篤農家の父親に学びました。
JA長 岡のエリアは温 暖 な平 野部で、生産者の年齢幅も広く、知識が豊富。向上心のある若手が多く、Iターンで就農する人を受け入れてきた地域です。
「 農 業は、働く だ

結 する 高 品 質 な野 菜 が100%出けでは 結 果 が 出 ません。収 入 に 直

人の子 ども た ち が、その大荷できるよう、目指していきます」
。
妻と

南国市

きな支えです。

食べることを、おろそかにはできないの。

その十九◎紙のエコバッグ

うんと大切な仕事なんです。

農業で結果を出すのは、

33
」
「良品
‌ が作れてこそ。
そのために、全力で。
◉南国市東崎100%

空がよく似合う、トウモロコ
青 シ
畑と麦わら帽子の竹村彰秀さん。両親と姉、スタッフ 人で多職員などを経てを 直 売 す る 多 忙 な 毎 日で す。JA

品目・多品種の野菜を生産し、一部6て就農。責任の大きい農業経営に、30

信が出てきました。同じ作物でも、

6

お母さんとしての私は、ご飯を作るのが

14
15

5

3

何を食べてきたのかな。

米袋は丈夫な3重構造。クラフト紙の機能性と風合いを生かして、一人のお母さんがミシンと会話しながら考えた、リサ
イクルのエコバッグ。紙特有の張り感と軽さが身上。柿渋を何度か塗っています。

米袋 のリサイクルバッグ【お袋さん】◎りんごじょうさん（くぼまさこ）
http://rin5joe33.blog.fc2.com/
取扱SHOP ／ HACHIYAカレー・土佐せれくとしょっぷてんこす

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

喫茶店の居心地良さを受け継ぐ場として。

穀雨 シェフ・店主

いいですよね！私たちもご飯「ご飯をモリモリ食べる人、弁当箱で提供し、店内にはテで、日替わりランチは黒いお

いきたいんです」。そんなわけ松本 稚佐 さんが大好き。うちのお米は付き

日々新鮮な地元野菜が身近

レビもマンガもある、昭和の使わせていただいてます」となお店で手に入る、高知の恵合いの長いお米屋さんから、話すのは、カフェエプロンがよまれた環境を実感している松喫茶店テイストです。

く似合う松本稚佐さん。オー
本 さ ん。揚 げ 物 な ど は オ ー担です。店内のインテリアはとのご夫婦経営で、料理も分

春の季語から。大崎伸和さん

しい時間が、きょうもまた。

ニングタイムから始まるおい出しするのがモットー。モーダー後に作り、熱いうちにおところが、穀雨はいわゆるカフェではなく、喫茶店なのだ と 松 本 さ ん。
「 私 た ちの 世
代がなじんだ昔ながらの喫茶店文化が、世代交代で消えつつあります。老若男女が入りやすい店作りを心がけ、あの喫茶店の居心地を受け継いで

←

国道

号

高知市

を受け止め、「 歳、まだ間に畑の食堂 コパン オーナーシェフ

岡林 雅人 さん
理佳 さん
JAの直販所「なの市」そば

人は子育ての真っ最中でもあ合う」と背中を押したそう。二夫婦が共にシェフのお店。野り、お店も子ども連れに優し

イモのしっとりした食感が魅

菜の産地を訪れたとき、直販

地元出身で子どもの頃から力です。雅人さんは「冷凍やレい雰囲気です。ビュッフェラ

農家の親戚が作った野菜やおトルト技術が発達しましたが、所で見た新鮮な野菜をすぐに米を食べてきた岡林雅人さん

私は手作りの時代に修業したンチで定番の一口コロッケはは、「ロス野菜ゼロを目指してこともあり、周囲に驚かれる

食べてみたいと思う、その願い

地元野菜のおいしさを伝えた

ほど手作りするんです」。

ました。理佳さんはその思いたちのお店を持つ夢を実現しでいた妻の理佳さんと、自分

高まり、古民家カフェを営んた雅人さん。料理への思いが年ほど不動産業に転職していでフレンチを修業した後、ちます。ホテルのレストラン

い」と熱意を込めて厨房に立スタッフ皆の手作り。ジャガ

月オープンした、ご南国バイパス ●JA高知病院

が叶います。

に今年●カフェ風でおしゃれな雰囲気。

プンして年、店名の穀雨は一番おいしいのを良心価格で

●

土佐
長岡駅
← あけぼの街道

なの市

32

●

南国IC

野菜そのものの
甘みを感じる生かし方を。

朝倉 旭駅
←

上町二丁目 G.S.
電停 ●
県庁前
→

高知学園

→
知駅
円行寺口駅 高サンシャイン
福井店

ドコモ
ショップ●
●
状線 すき家
高知北環

●
道の駅
南国

大豊

《穀雨》

高知市福井町1169-1 TEL088-871-0580
営／ 8:00 ～17:00（モーニング11:00まで、ランチは11:00 ～15:00）
休／水曜 P／3台

ご飯もおかずも満足の日替わりランチ800円（税込）はコーヒー付き。手間を掛けた味と彩りが男女問わず人気。

南国市下末松126-1 TEL088-819-1272
営／8:00～17:00（モーニング11:00まで、
ランチは11:30～14:00、O.S.16:00）
休／水曜・第1木曜 P／50台（ながおか温泉駐車場をご利用ください）

穀雨
畑の食堂コパン

40

16
17

15

《畑の食堂 コパン》

新鮮な地元野菜で手作りするビュッフェラ
ンチ、特別感のあるメイン料理とドリンク
バーのセットで1,500円。

47

元気も一緒に出してます
季 節ごとにお 宝が 集まってささやかな 贅 沢を 満喫

畑から毎日少しずつ、季節の旬が届けられます。

﹁韮生の里 美良布直販店﹂はこの
春︑長く 親しまれた 建物に 隣接する 新店舗に 移転オープンしました︒
新しいお 店でもやはり︑生産者と消費者のつながりは 脈々と 紡がれています︒
月 下 旬︑香 美 市の 山 間 部で 愛﹁か着を 持って 育てられている 桃︑りかり 桃子﹂の 解禁日が 来ました︒
ファ
店内は 白い 肌の 桃であふれ︑ンが 入れ 替わり 立ち 替わり 訪れ︑あっという 間に 売れていきます︒
完熟でも 果肉がカリカリと 硬い 珍

しい桃で︑加工用桃のコーナーも用意してある人気ぶり︒

ご自身理事長の門脇邦泰さんは︑もブルーベリーなどを 出荷しています︒﹁地元の生産者が丹精込めて

ユズ加
工品

かりか
り桃子

お総菜
にキュ
ン

韮生米

集荷サ
ービス

リュウキュウ（ハスイモ）の緑やシイタケの茶色、青魚もきらっと光る田舎ずしはいかが。
韮生米は高知の三大ブランドに数えられ、おいしさには定評が。もっちりしっとり、粘るヒノヒカリ。

作って出してくるので︑季節感も濃いですし︑地域や家ごとの特色があるんです﹂︒農産物はもちろん︑お総 菜や 加工品︑手工芸 品などにも﹁これ 初めて ！ 高知って 広いなぁ﹂と感じる出合いが待っているはず︒
暮らしを 支え 合う 仕組み ︒
地元のいいものを 集めます
集落活動センターの 役割も 持つ直販所なので︑地域とのつながりを 大事にしています︒棚やレジ 台などは地元の大工さんに頼みました︒
出 荷 者には 売り 上げの 状 況をメールで送り︑細やかに管理します︒
良い 品を 安定して 集めるため︑交スタッ
通手段がない 出荷者には︑

日ノ御子

フが 時間を 決めて 朝の 集荷に 回る仕組みも︒ユズの 収穫で 忙しい 時●キャンプ場

店のスタッフが遠隔地などへ朝の集荷に回っています。品 物を大 事に預かってきた佐藤和之さん。

香美市香北町美良布1211 TEL0887-59-3156
営／7:00～18:00
休／1月1日［協同組合韮生の里 美良布直販店］

季には︑農家も 手伝いの 人もここ●

香美市特産の桃、その歯応えは、まさに「かりかり」。毎年多くのファンがお待ちかね。
195のお弁当を頼りにしているそうです︒

セレネ●●アンパンマン
ミュージアム←土佐山田

晩夏になればイチジクやブドウが紅く彩り︑秋の始まりを栗が告げ︑ユ
晩秋には柿もごろごろ︒そして︑ズが 黄色に 埋め 尽くす 初冬︒季節ごとの 草花も 繊細な 表情です︒

月には︑隣の 食堂もリニューアル

しました︒この 直販所の 商品も 地元食材として生かされています︒

大川上
美良布神社 大栃→

物部川

物部のユズは全国一の生産量。数十年の歴史がある加工品から、最新の加工品まで多彩に。

韮生の里 美良布直販店

7

18
19

7

33

協同組合韮生の里 美良布直販店

女性グループの「おばちゃんかるかん」は韮生米が主役。毎週金曜午後入荷。

左から、協同組合韮生の里理事長・
門脇邦泰さん、店長の小原喜代子さん、専務理事の五百蔵純太さん。

ナスのひんやり食感にうっとり

甘長トウガラシのカナッペ 蒸しナスのサラダ風

こりこりの歯 応えにバターが 香る

シイタケステーキ【材料】4人分甘長トウガラシ10本／食 パン（6枚切り）4枚／ミンチ（合い挽き）150g ／ゆでた卵黄1個／しょうゆ大さじ1弱／砂糖大さじ1と1/2 ／片栗粉適量【材料】4人分
ナス4個／缶詰のツナ（オイル漬け）1個／ミニトマト適量／レタス適量／マヨ（ストレー
ネーズ大さじ2〜3／めんつゆト）大さじ2/3【材料】4人分
干しシイタケ（厚め）8枚／バター 40g／しょうゆ小さじ2 ／塩・コショウ少々【作り方】所要時間／ 15分
1. 甘長トウガラシは輪切りにする。
2. フライパンを熱して、ミンチと1を炒め、砂糖としょうゆで味付けする。
3. 2につなぎの水溶き片栗粉を入れる。
4. 食パンはトースターで焼き目を付け4等分に切る。
5. 4に炒めた2をのせ、裏ごしした卵黄を振る。
★ご飯にのせて丼アレンジはいかが？

【作り方】所要時間／ 30分
1. 缶詰のツナはオイルを切り、マヨネーズであえておく。
2. ナスはヘタを取ってラップを掛け、電子レンジで4 〜 5分加熱。
3. 2をすぐ水に取って冷やし、皮をむいてひと口大に切る。
4. 冷めた3の上に1をのせ、めんつゆを回しかけ、ミニトマトとレタスを添えて出来上がり。
★ツナの代わりに、ゆでたササミもおすすめ。

33

四国カルストに連なる﹁雲の上のまち﹂
は︑美食のまち︒
センスが光るレシピが︑次々と生み出されています︒
豊かで深いこの味わい︑わが家でも 簡単に作れるのが肝心︒
地域の山菜は保存食にして︑年中大活躍です︒【作り方】所要時間／ 15分（戻し時間は別途）
1. 干しシイタケをぬるま湯で戻し、軽く
絞り石づきを取る。軸に十文字の切り目を入れ塩・コショウを振る。
2. フライパンにバターを熱し、両面をこんがり焼く。仕上げにしょうゆ少々を回しかける。
★大きくて分厚い干しシイタケを選んで。

味付け優しく具だくさん【材料】作りやすい分量
完熟小梅700g ／水1.5l ／砂糖500g

梼原町は夏場の涼しい気候を生かして野菜を多品種栽培。甘長トウガ
ラシや米ナスなど生産量も増えています。シイタケは山のお宝です。

【作り方】所要時間／ 5分（1 〜 2週間漬ける）
1. 完熟小梅をきれいに洗う。
。
2. シロップを作る。鍋で1、水、砂糖を砂糖が溶けるまで煮る（沸騰させない）
3. 冷めたら容器に移して冷蔵庫で保存。1 〜 2週間ほどで実も食べ頃に。
4. 実を取り出して果汁を凍らせておき、かき氷にする。
★シロップは炭酸で割ってジュースにも。

21

油が回ったらCを加えて煮て汁気を飛ばす。
4. ニンジン・大根を千切りにして軽くゆで、水気を切る。ホウレン草も同様にゆでて絞り3〜 4㎝に切る。いずれも熱いうちにDで味を付ける。
5. 器に温かいご飯を盛って、1 〜 4の具とキムチを彩り良くのせ、貝割れ大根をのせる。コチュジャ
ンの量はお好みで。
★春には生の山菜を、ないときは乾燥や水煮で。

JA津‌ 野山女性部

小梅のシャーベット

主役の野菜たち【材料】4人分
温かいご飯1合半／ミンチ（合い挽き）200g ／タ
ケノコ150g ／干しシイタケ4枚／ぜんまい150g／ニンジン1本／大根50g ／ホウレン草1束／貝割れ大根適量／キムチ適量／サラダ油適量／ごま油
適量／コチュジャン適量
A みりん・しょうゆ・酒・砂糖各大さじ3B 水1カップ／顆粒だし小さじ1 ／しょうゆ大さ
じ3 ／みりん大さじ2 ／砂糖大さじ2C 水1カップ／顆粒だし小さじ1 ／しょうゆ・砂糖・酒各大さじ2 ／みりん大さじ1
D ごま油大さじ1 ／砂糖少々／しょうゆ少々

左から 川上洋子さん、中越洋子さん、
中越優子さん、上田知子さん

いろいろ使えるシロップを作って山菜まろやかビビンバ

自信を持って育てる野菜を山の幸と共に︒
風味を生かして食べやすく︑目にもおいしく︒

モリモリのせたい！

【作り方】所要時間／ 30分
1. フライパンにサラダ油を熱し、ミンチを炒めてAで味を付け、最後にごま油少々を加える。
2. 水で戻した干しシイタケ、タケノコを一口大に切り、鍋でBと汁気がなくなるまで煮る。
3. フライパンにサラダ油を熱し、ぜんまいを炒め、20

韮生の里 美良布直販店の「ゆずかりんとう」
ぶした粒々は、物部自慢のユ

ま ズの皮です。透明感のある
甘さが染みるかりんとう。しっか

9月︒皮にミカ

12

地のミカンが 採れるのは露
月から月まで 待ちます︒メン

11

ンらしい濃いだいだい色が出てくる

バーは 食品加工のセミナーにも通い︑何度も 試作をして味を 決めました︒﹁農家の手作りだから︑質の 良いバターを 使おう︒安全

つかないようにするのは熟練の技

安心な 地元の 加工品にしよう ﹂当だそう。かりんとうどうしがくっと話し合って︒

からのベテランが糖蜜を絡める担できたての香りはまた格別ででいる小松久美子さんたち。当時

す︒冷蔵庫から出したら︑常温に散した後、平成26年から引き継い戻して︑バターナイフがスッと通年代でした。婦人部が高齢化で解るぐらいが食べ頃︒﹁皮のつぶつ用しようと作り始めたのは昭和50

ぶ 食感が 残るのが 持ち 味です︒

小浜地区の婦人部がユズの皮を活

バターと分離する直前︑限界まで一のユズ生産量を誇る物部ですが、実直に、ミカンの良さを詰めて。
ミカンをたっぷり入れています﹂

りした歯応えが命です。現在、全国

土地そのものが柑橘に適していて、ミカン名人も多い山北。近森秀好さんもその一人で、毎年甘さがギュッと濃くて爽やかな山北らしいミカンを追求しています。

香南市の山北一帯などに広がるミカン畑では、 月・ 月が収穫の盛り。小ぶりで甘みが濃く、酸味とのバランスが自慢です。

ふわり ︑お 宝︒とさのうと おすすめ逸品

11

12【山北みかんバター】

とか。小松さんは「お母さんが手

80g 入り 600円（税込）～
Aコープかがみ店、Aコープ香北、土佐くろしお鉄道ごめん・なはり線のいち駅、苺屋などで販売（要冷蔵）

伝 ってあげて。なくさないでよ」

33◎問い合わせ JA土佐香美 香我美支所
山北営農センター TEL0887-55-2185

きっかけに。ファンの応援が残した、

JA土佐香美果樹部果樹女性部と息子さんに言われたのが継承のクラッカーにたっぷり塗って、黒コショウをトッピングすれば、大人の味わい。サツマイモやニンジンを煮る際に加えると、ひと味違う仕上がりに。

地域の味です。

地として長年の夢だった 加工品です︒ミカンで 知られる 香南市の山北で︑生産者の 女性たちが 手作りしています︒ミカンとバターの溶け 合った 極上な 食感と香りは︑ミカンの癒やしパワーが詰まっているよう︒香南市と 地元

パティシエの協力もあり︑山北産ミカンのPRにと︑柑 橘 生産 者の 女

性たちが 始めました︒これまで 山の畑で処分していた 規格外のミカンも 生かせると︑生産者にも 好評です︒﹁かわいそうな運命をたどるミカンがたくさんあったんですよ﹂5とは︑生産者仲間の切実な声︒

メンバーは 人余りで︑毎月人ほどが 交代で 集まって︑年間を通じて作業するようになりました︒

ミカンだけでなく︑ユズや 土佐文旦など︑広く 柑橘生産者の女性たちが 参 加します︒皆さん 数種類の柑橘を

15

産

53

「山北みかんバター」ができるまで

54

23

生 産しているので︑◎問い合わせ協同組合 韮生の里 美良布直販店
香美市香北町美良布1211
TEL0887-59-3156

経 営 戦 略 上︑収 穫の【ゆずかりんとう】

120g 390円（消費税込）

農繁期はずらしてい52ます︒そのすき 間を51

活用したのです︒

ミカン農家皆の夢が形になりました。

1 煮沸滅菌したミカンを、皮ごとザク切りに。
2 グラニュー糖と水あめを加えて煮詰め、ブレンダーでピューレにする。
3 無塩バターにグラニュー糖を加え、マヨネーズ状に混ぜる。
4 3に2とオレンジキュラソー、クエン酸、塩を加え、ふわふわに混ぜる。
5 瓶に充填、蓋をしてラベルを貼り完成。

みかんバターの開発にチャレンジした女性生産者の一人、黒石治美さん。皆で考えた自慢の味です。

22

夏の 太陽に 負けないく

千 平 方メートル ︒そ種まきや 収穫もあれば︑白木谷へ 行って 四方竹の 収穫や 加工体験なども 計画にあり︑子どもたちはいろいろな
農 業のスタイルを 体 験します ︒ぼくが・わたしが﹁かっこいい！楽しい！﹂と 感じる 農業はどれかな？ 次もワク一人で持つには大変なほどた
くさんのピーマンを収穫。親子で力を合わせて運びます。

らい︑はつらつとした 子どもたちが 集まりまし回た！ 今日は﹁JA南国市
あぐりスクール ﹂の目の 授 業︒農 業 体 験を 通

して 命・食・農の 大切さを 学び︑地域を愛する 心を 育てることを 目的とした活動に︑今期は 小学２〜６年生の 総勢名が 参加しています ︒

この 日のメインイベントは﹁次 世代 型 園 芸ハウス ﹂に 入ってのピーマ

ン 収穫体験！﹁じせだいがた？﹂﹁普通のハウスとどこが 違うの？﹂と 子どもたち ︒ワクワクを 高まらせながらハウスへ 移 動するとその 全 容にあっと驚きました︒軒の高さは メー
トル︑広さは

さぁ︑ 月までの 半年間︑農園での顔です ︒

日はおいしい ﹂と 笑

ピーマンが 苦手だった 子も﹁今の 楽しさが 相まって︑今 朝までン ︒スタッフの 愛 情と 収 穫 体 験

食べたのは︑
やはり 肉詰めピーマ

フの 手料理で 昼食︒みんなが 最初にくらみました︒収穫の後は女性スタッ

けては 声があがり︑袋がどんどんふ

葉っぱの 奥にツヤっと 光る 実を 見つ

親子で 協力しながらピーマン 探し！

で SF 物語に出てくるような空間で︑ピューターが 管理しています ︒まるの 広ーいハウスの 温度や 湿度をコン

7

ワクしようね！

ハウスを運営する「南国スタイル」からパプリカのおみやげをもらいました。

2018年

畑の師匠／（株）南国スタイル 後藤稔宏さん（右）お世話係／ JA 南国市 矢野秀幸さん

見学︑次世代型ハウスでピーマン 収穫︑

がんばりカード
昼食︑「さまざまな農業の形を知り、将来農業を仕事として選ぶ子が増えてほしい」と願う後藤さん。矢野さんも「子どもたちの学んだことが大人にも伝わってほしい」と熱い思いがあります。
子どもが感じたこと・学んだことに、お母さんも興味津々です。

場所／南国市月 日︵土︶

JA 南国市あぐりスクール ︼︻第８期 第１回

こちらが次世代型園芸ハウス。なんと小学校のプールの約23個分の広さがあるそうです。
班の象徴ともなる旗をみんなで制作。自分の名前や野菜の絵など、思い思いに描きました。

参加人数／子ども 名＋保護者
ちゃぐり◎この 日の 体 験 ／ 開 校 式︑んの 時 間︑班の 旗 作り︑あぐり 農 園

主催／ JA 南国市

14

21

12

24
25

7

1

未 来 のハウスで
ツヤっと光る
お宝を探そう！
5.5

6月にサツマイモの苗が植えられたあぐり農園も見学。
10月のスクールで収穫し、カレーにします！

菌の混入を防ぐためクツにカバーをつけ、
エアーシャワーを浴びてから入室。土も見えず、なんだか未来の畑に来た気分。
大きな口でガブリ！「ちょっと苦いけど、意外と甘い。ピーマンおいしいで！」

21

汗だくになりながらピー
マンを探す子どもたち。
「大きいのがあったで！」

大家族でほのぼのと。

9

四季を感じる野菜、サトイモの季節。収穫時、土の中から現れたのは、親芋・小芋・孫芋・ひ孫芋が一緒にくっついた大きな、大きな大家族。賑やかに成長した姿は微笑ましく、羨ま
しくも感じました。どこかほっとするあの味は、農家さんの愛情と家族に守られたサトイモだからこそ、出せる味なのかもしれませんね。煮たり、焼いたり、揚げたりと、農家さんに教わった豊かなレシピで、旬をおいしくいただきます。
食のネットワーク運営協議会 事務局

Autumn/2018/vol.33

土 コミひろば（JA土佐香美 野市園芸センター）
土 ふれあい感謝祭1●

土佐れいほく女性部ビアホール（JA土佐れいほく 本所）（JA 土佐香美 物部支所）
土 第10回どちっこまつり
8●（JA南国市 かざぐるま市）
木
市
かざぐるま
ミニモーニングサービス
13●
第２回四国一小さな町に出現！まちなかおばけストリート［ とさのうと33号 ］

2018年9月1日 ｜年4回発行｜●ネギ農家の方の姿を見ると、素手で作● JA 旭直販所で販売されている田舎豆腐業している方が多いですね。きっと素手〝きまぐれ豆腐〟をすごく食べたくなり、

企画 ・ 発行で触るからこそ感じられることがあり、また、優しく触れて大切に育てているのだなぁと思いました。ネギ料理は緑が鮮やかで見ているそばから食欲がわいてきました。生産者の方が考えた、どれも自分（20代・では思いつかないものばかりです。

すぐ買いに行ったのですが、人気で売り切れでした。でも諦めきれず鏡のお店ま（30代・女性 会社員）
で買いに走りました。

ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会

女性 会社員）●店頭で見かける高知県産の小ねぎ、こんな風に手間暇かけて育てられていることに驚きました。左官用具を使っての作業、そして「そぐる」という大切なひと手間。農家の方の熱意が伝わってきます。
農家の方々の笑顔や真剣な顔はとても印
象深いです。
（20代・男性 会社員）
●薬味が大好きですが他の野菜（トマトのように味や生産者さんに目を向けとか）たことがありませんでした。ネギが主役の料理、青ネギのサラダに驚きましたが、真心を込めて育てられたものを味わうにはピッタリだと思いました。また、ネギの包装技術を初めて知り、おもしろいと感（20代・女性 学生）じました。
●土あってのネギ作りとのことだそうで●農家の方々の大変さ、苦労、そして努力を知り、頭が下がる思いです。おいしいものが食べられるという贅沢。大切に感謝していただこうと思うとともに、農作物を見る目の温かさや笑顔を羨ましく感じることも。日本の農業、日本の農畜産物、これからもずっとファンの一人として応援していきたいです。
（30代・女性 会社員）
●高知の野菜、果物は本当に自慢できる◎本誌に関するお問い合わせ

委員
木下 鉄人
竹村 沙矢加
井伏 華己

山岡 さか

代・女性 公務員）

川野 麻美

岡林 音々
誠

藤井 七絵

●何気なく買って料理して食べている野佐竹

菜たち。どのようにして作られて出荷さ

大﨑 修三

れているのか、農家さんの思いや作業手
順を知ると見合わない値段でお安く手に入れているんだなぁといつも思います。
●私は一般の会社員なので、農業や農作ＪＡバンク高知信連

川村 雄彦

フ」のコーナーは、高知の自慢の食材と料理に対するシェフの熱い思いと愛情が伝わってきます。食材を知ってこそ料理が生きてくるんだと勉強させられます。
（20

菜を作っていて、あまり肥料も消毒もし

事務局

副委員長

桑名 李果

（30代・女性 公務員）

女性 主婦）

河野 愛恵「風土食シェ
ものばかりだと実感します。

すね。亡き父が小さな畑で季節ごとの野なくて、ひょろひょろな野菜を食べていました。でも今ごろになって感謝するこの頃です。父のことを思い出させてくだ（70代・
さり、ありがとうございました。

委員長

恒石

物を知る機会がほとんどありません。
「とさのうと」でいろいろな作物のことを知り、食事の時にも味だけではなく、他のおい「農と食しさが出てきた気がしています。
を結ぶ」という一言がとても納得できま（40代・男性 会社員）した。

融資部 融資渉外課〒780-8511

高知県高知市北御座２番２７号（岡御殿～福田寺周辺）（琴ヶ浜松原野外劇場周辺）
振 観月の宴24●
土 土佐の豊穣祭2018 仁淀川 神楽と鮎と酒に酔うｉｎ仁淀ブルー29●（いの町 波川公園）

発行日

10月
（JA 高知はた 本所）
祝 親子ちゃぐりんフェスタ
8●（JA南国市 かざぐるま市）
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス
11●（JA 四万十）
日 四万十うまいもん体験団
14●

土佐の豊穣祭ｉｎ 嶺北（さめうらダム直下ふれあい広場）
土 土佐の豊穣祭2018 刃物まつり＆山田のかかしコンテスト（県立鏡野公園）
20●
ＪＡまつり
（JAコスモス 吾北支所）（梼原町役場前駐車場）
日 梼原町産業祭
21●
大野見しんまいフェスタ（JA 四万十 大野見支所）（JA 高知市 鴨田支所）
土 第４５回鴨田支所祭
27●
ＪＡまつり（JAコスモス 佐川支所）

11月（JA 馬路村 ゆずの森）
祝 第13回ゆずはじまる祭
3●

ＪＡまつり（JAコスモス 池川支所）（四万十森林公園）
日 土佐の豊穣祭2018 米こめフェスタ
4●

ＪＡまつり（JAコスモス 斗賀野支所）（JA南国市 かざぐるま市）
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス
8●（〜11日）（JA 四万十）
土 台地祭りＪＡおまつり広場
10●

福井 正洋

■応募方法

旭支所まつり（JA 高知市 旭支所直売部横内店駐車場）（香南市赤岡町横町商店街）
第24回 赤岡冬の夏祭り場（〜2日）（JAコスモス 越知支所）
ＪＡまつり（〜2日）（JA 高知はた 宿毛支所）
日 宿毛支所農業祭
2●
グリーンフェスタ２０１８〜けら収穫祭〜（介良小学校）（ごめん・なはり線 安芸駅広場）
土 安芸キャンドルナイト2018「こころざし灯」
8●
五台山支所農協祭（JA 高知市 五台山支所）（JA 高知市 秦支所）
秦支所青空祭り
一宮支所感謝祭（JA 高知市 一宮支所）（JA南国市 かざぐるま市）
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス
13●（JAコスモス 伊野支所）
土 JA まつり
15●（〜31日）（Aコープかがみ）
木 歳の市 歳末大売出し
27●（〜30日）（高石直販所）金 高石直販所歳の市
28●（〜31日）（とさのさと）土 歳の市
29●

1 サトイモと季節の野菜セット

韮生の里 詰め合わせセット

30名様

10名様

性別、電話番号、アンケートの回答、希望す森澤 恵美

記必須）をご記入のうえ、下記送り先へご応募ください。当選者は抽選により決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。

※発送時期により内容が変更になる
場合があります。

■締め切り
2018年10月31日（水）消印有効

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞ（JA 高知市 高須支所）
土 高須支所まつり
1●

巻末のハガキ、ホームページでご応募くださる商品1点、本誌へのご意見・ご感想（※上

吉川 嵩志

12月

い。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）
、年齢、

田中 佑典

蓼原 昭代

（中央公園、中心商店街）
土佐の豊穣祭2018 土佐國美味集結（〜11日）
ＪＡまつり（JAコスモス 吾川支所）（土佐西南大規模公園体育館周辺）
日 黒潮町まるごと産業祭
11●（JA 土佐あき 本所周辺）
土 ＪＡ土佐あき あきあいあい収穫祭（〜18日）
17●
JA まつり（JAコスモス 日高支所）（安並運動公園）
日 土佐の豊穣祭2018 四万十市産業祭
1 8●
ＪＡまつり（JA 土佐くろしお 本所）
ＪＡまつり（JAコスモス 仁淀支所）（JA 高知はた 中村支所）
祝 中村支所農業祭
23●
第２回肉ガッツリ！ほおバルフェスタ in たの（田野町ふれあいセンター駐車場）（JA 高知市 朝倉支所）
日 朝倉支所青空市
25●
土佐山文化祭協賛農協祭（土佐山ストア駐車場）

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

西岡 さおり安田 真之介（JA 南国市 南国ライスセンター）
土 ＪＡ南国市 ＪＡまつり2018（〜11日）
10●●日時など変更になる場合があります。詳細は「とさのうと」ホームページでご確認ください。

謙

宗崎 紗也

12月

11月

9月

（梼原町役場前駐車場）
土 ゆすはらグルメまつり
22●32号 ネギ 特 集 に 寄 せられたお 便り

2018年

月

■送り先
〒780-8511
高知県高知市北御座2番27号
JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/

山北みかんバター（２個セット） 10名様

穀雨 お食事券（1,000円分） 10名様

畑の食堂コパン
お食事券（1,000円分）10名様※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

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とさどれ

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ナバナ

特集の顔です高 知を 離れて 暮らしても
あ の 春 に 出 会った
幼 な じみの 前では子どもに帰ります第34号は2018年12月1日発行予定

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