『福島の畜産復興と農地再生に関する資料集』
刊行にあたって2018〜2020年度、農林水産省の食料生産地域再生のための先端技術展開事業「原発事故からの復興のための放射性物質対策に関する実証研究（福島県・農業分野）」の課題「原発事故からの復興のための放射性物質対策に関する実証研究―原発被災地域の営農再開・促進」（代表・農研機構東北農業研究センター［東北農研］）における中課題３「帰還に向けた省力的圃場管理技術」の小課題２「放牧を基軸とした省力的な畜産展開」（主担当・福島県農業総合センター畜産研究所［福島県畜研］）に、福島大学農学系および食農学類農業経営学コース［福大農経］が参加した。小課題の成果
は、2021年３月にリーフレット『水田放牧を活用しよう（和牛繁殖雌牛の増頭や農地を有効に利用するために）』（ 福島県畜研・福大農経・東北農研［共編］）として刊行している。

目（以下、福島県畜研ほか『水田放牧を活用しよ次刊行にあたって・目次 ��������������������２−３う』）

飯舘村17区および周辺の代表的な自給飼料生産地

本資料集は、上のリーフレットの関連資料として、本県の特に避難指示解除区域におけ������������������４−５

飯舘村17区をモデルとする採草用牧草地と放牧地の複合管理

る畜産を核とした営農再開と農地再生に向けて、農家・行政・農業団体などの皆さんの課��������������６−７題の検討や実践の参考になることを願って編

水田放牧の留意点と効果纂したものである。前半で飯舘村の17区や飼育設備および飼料の冬季対策

他地区の畜産復興と、放牧・牧草・稲WCS

稲WCSと主食用米・集落営農 �����������������12−13

生産等を通じた飼料用の農地活用の現状を素（他県の事例紹介）描し、後半では他県の畜産・農地活用や牛肉

�������������������８−９

生産の特色ある事例を取り上げた。ご批評・山でつくり、草で飼う伝統的な但馬牛の生産システムご活用をいただければ幸いである。

但馬牛をめぐる近年の動き（林 薫平・原田英美）

����������������10−11���������������14−15������������������16−17

牛肉の個性を伝える焼き肉店・
きたやま南山（京都市） �������������������18−192『日本農業新聞』2018年６月１日付（許諾を受けて転載）
記事にあるように、飯舘村17区（関根・松塚地区）の畜産農家・
山田猛史さんは、同地区の避難指示が解除された2017年に牧草生産に着手し、2018年からは牧草生産と並行して一部の農地で雌牛の放牧の実証実験に参加した。その後、牧草と放牧地の面積を広げ、地区内や近接地域での稲WCSの耕畜連携も開始し、増頭に見合う自給飼料の確保とそのための農地の活用を積極的に進めている。次頁の見開きに、山田さんが展開している自給飼料・耕畜連携の代表圃場を一望できるように掲載した。
3

飯舘村17区および周辺の代表的な自給飼料生産地（一部）

飼料用稲（WCS）1.2 ha

採草用牧草地（約１ha区画）

牧草ロール堆積場

水田放牧実証地（2.6 ha）

採草用牧草地（一部）
水田放牧実証地
飼料用稲（WCS）
旧牧野活用予定地

飼料用稲（WCS）

採草用牧草地

採草用牧草地（約２ha区画）

旧牧野活用予定地

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飯舘村17区をモデルとする

採草用牧草地と放牧地の複合管理左）夏に牧草地で放牧中の雌牛
上）
放牧終了後に体重を測定する

水田を活用した放牧地の造成と維持水田（除染後水田等）に、採草用の牧草地と同様に、土壌改良や排水対策を行い、同様に秋播きで牧草を播種する。十分に牧草が生育した５月か６月以降に放牧を開始し、牧草の量に応じて牧区を入れ左）最新式の牛舎で飼育する繁殖雌牛上）夏に収穫して屋外で保管中の牧草ロール

水田を活用した採草用牧草地の造成と維持替え、10月頃に放牧を終了する。
どうしても食べ残しや牧草の生育と牛の採餌量のアンバランスが生じるため、採草用の牧草地よりは単位面積で飼養できる頭数・月数は減るが、放牧期間中は牛舎を空けることができ、牧草の収穫・貯蔵・給餌や、堆肥出し・堆肥作り・散布が必要なくなる。

水田（除染後水田等）に、土壌改良や排水対策を行い、秋播きでは遅くとも９月中に牧草を播種する。

発芽・生育し越冬した牧草は、春以降に旺盛に成長し、５月頃の１番草と７月頃の２番草の収穫等の作業がピークとなる。必要に応じ、追播等の管理作業を行う。

採草用牧草地の活用の特徴

採草用牧草地と放牧地を複合管理するメリット（モデル数値）

モデル数値による例として、採草用６haと放牧用３haの合計９haの牧草地を管理し、うまく季節

採草用の牧草の栽培と収穫は、機械作業に適した条件の良い圃場で、施肥等を加え、計画的に行うことにより、単位面積当り安定した収量（飯舘村の17区のこれまでの実績では１反当たり継続可能な収量で年間３〜４ロール）を得る。最短１カ月程度の発酵期間ののち、牛舎飼いの繁殖牛にすぐ給餌できる。

ごとの作業を組み立てるケースを考える。６haの採草地から180〜240ロールを収穫し、牛舎飼い20頭の夏季６カ月を養う。放牧地では、追加で５頭を６ヶ月飼養することが可能である。（調査事例をもとに試算）
牧草地全体９ha分の春・秋作業は、それぞれ一連の作業として行うことでトラクター等の機械の稼働率を上げる。３haの放牧地の管理は、６haの採草地の収穫作業のピークを外して行う。
機械の保有を増やさず、放牧地を加えることで、牧草管理のピーク（主に収穫作業）を分散し、牧草栽培面積の拡大（６ha→９ha）、また同時に、牛の増頭（20頭→25頭）を実現する。（福島県畜研ほか『水田放牧を活用しよう』参照）

牧草の収穫（採草）作業のピーク

牧草の収穫の作業性は圃場条件に依存し、刈り取りから、反転、集草、梱包・密封作業まで１セットで数日を要するため、天候を見て計画的に一気に作業を実施する。夏の２番草の収穫が天候不良や台風と重なると日程が取りづらく苦労を伴う。

採草用の牧草地は、収量が高いが機械の作業性など条件を整える必要がある。

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放射性物質対策、排水性対策など

水田放牧の留意点と効果

水田放牧の効果としての経営改善と農地活用の拡大の可能性

モデルによって子牛１頭当たり生産費の比較をすると、夏季用飼料の採草地６haを活用し、20頭を飼育するモデル（下図の左）から、放牧地３haを拡大し、５頭増頭して25頭を飼育するモデル（同右）への移行で、増頭分１頭当たり生産費が3.5万円低減できるとともに、農地の活用面積が４ha拡大すると試算。（冬季用の稲WCS生産圃場を含む）
放牧地における増頭分、１頭当たり生産費平均で、3.5万円低減が可能と試算

１頭あたり生産費（労働費を除く）

夏季飼料・機械等【８〜10万円】

夏季飼料・機械等【８〜10万円】

冬季飼料（WCS）費

冬季飼料(WCS)費【５〜７万円】

牛舎・光熱費等

牛舎・光熱費等（機械は放牧地の管理にも用いる）

左）溝掘りによる表面排水施工、2020年３月
上）表面排水の効果が現れた水田放牧地

放射性物質の対策

放牧費用

水田（除染後水田等）を活用して牛の放牧をする場合、牧草の安全性に加えて、牛が歩き回る採餌行動に伴う安全性の確保として、電気牧柵の設置や、畦畔対策が必要となる。
（詳しくは、前出・福島
県畜研ほか『水田放牧を活用しよう』）

排水性の改善、土壌改良

飯舘村17区の水田放牧地では2019年に長雨や台風などによる降雨・冠水により牧草の生育や放牧が阻害されたため、暗渠排水に加えて溝掘りによる表面排水を施工し、一定の成果が見られた（前出『水田放牧を活用しよう』）。より根本的には、緑肥や堆肥施用による土壌改良を並行して進める必要があると考えられる。

【約10万円】

種付・繁殖費用等

種付・繁殖費用等

放牧地の草・土の管理が低投入費で可能
として、５〜7.5万円／ ha、電牧等の資材が年間2.5万円／ ha、と想定して計算
夏季放牧による増頭に伴い冬季の費用が発生し、１頭当たり費用はほぼ同額になるものと想定

種付・医薬費等の費
用は増頭分１頭当たり同額になると想定

放牧地を持たずに20頭飼育放牧地３haを追加して25頭飼育【採草地６ha＋稲WCS圃場４ha【採草地６ha＋放牧地３ha＋ 稲WCS圃場５ha＝ 農地 10ha 活用 】

＝ 農地 14ha 活用 】

飼料生産用のトラクター等機械を放牧地でも使用できるため、放牧地を追加する際の機械費が節約でき、放牧にともなう追加費用は１頭当たり５〜６万円（電気牧柵等の資材費が年間1.5万円、肥料・種子等の放牧地の牧草の維持管理費は3.5〜4.5万円）で、増頭分５頭の１頭当たり費用は増頭前の水準と比較して約3.5万円が低減されると試算。労働費を除く。また１頭当たり繁殖費用・冬季飼料費は変わらず牛舎等の費用も同等とする。（前出『水田放牧を活用しよう』参照）

2019年の台風15号の影響による豪雨により水田放牧地の多くが冠水し、放牧に大きな影響が出た（左）。同村12区
でも、水田転換畑におけるエゴマやソバなど雑穀の栽培で湿害が出ていたことから、福島大学食農学類では、村の営農再開を促進するための条件として排水性の改善が不可欠と考え、地区を横断して検討を開始している。右は水分測定。

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パドック併設の簡易牛舎、近接地域からの稲WCS確保など

飼育設備および飼料の冬季対策

冬季の飼料確保と地域内の耕畜連携の推進に向けてWCS用稲の栽培契約、収穫作業受託、買い取り方式
冬季の飼料確保に、稲WCSの連携

冬季の飼育設備の課題

畜産農家の冬季飼料に、水稲農家との連携によ

夏季に雌牛を放牧する場合、牛舎の子牛やる稲WCSの確保をすることで、冬季の飼育・経営分娩前の妊娠牛のためのスペースを空けるこを安定させることができる。

とができることや、飼育管理が省力化できる

一つの有力な方式は、近接地域内で契約して水ことなどのメリットがある。一方で、妊娠牛稲農家にWCS用稲の栽培を委嘱し、７月下旬の中は分娩予定１カ月前までには牛舎に戻すこと、干し（土用干し）まで水や雑草対策の管理を任せ、そうでなくても、牧草がなくなったら放牧牛

その後、８月下旬から９月上旬頃の良いタイミンは牛舎に戻すことが通常の方式である。そのグで天候とWCS用稲の様子を見て収穫とロール作時、夏季放牧のメリットを継続する意味で、業をしに行く（収穫作業受託）。そのまま買い取り、パドックを併設した簡易型・開放型の牛舎を圃場で保管しておき、晩秋から５月頃までを通じ冬季用に活用することも一つの方法である。

て牛舎に運搬して活用する。
歩き回ることができるパドックを併設した簡易型・開放型の牛舎分業方式の連携のメリットと留意点

この方式のメリットは、WCS用の稲の栽培を、熟達した水稲農家に委ね、稲の収穫とロール作業

簡易型・開放型の飼育設備

地区ごとに保有する共同放牧地を復旧し、必要に応じて除染などの対策を施したのちに、広大な放牧地として、水田の牧草地・放牧地との一連の管理を行うことも有効である。この牧野を、冬季は連動スタンチョンと屋根のみの新型の簡易式飼育設備と合わせて飼育に活用することが可能となる。

はWCSの利用者である畜産農家自身が行うという良い分業ができること、また、水稲農家はこの分の収穫作業が軽減されて他の農作業に集中できること、畜産農家は牧草の作業の合間に収穫ができ、飼料購入費が節約できることである。
地域内の分業による稲WCSの耕畜連携はこのようにメリットがあるが、相互に要望を率直に伝えられる信頼関係が必要である。
（上から３番目の写真は、ヒエがまさって、かつ大雨で倒伏したWCS用稲の栽培圃場で、これでは畜産農家は困ってしまう。）

旧牧野を復元して準備が進められる放牧地。
飯舘村17区。

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WCS用稲がよく収穫された水田

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飯舘村の耕畜連携による営農再開に向けた展開

稲WCSと主食用米・集落営農

稲WCS・飼料用米・牧草生産で集落の田畑を守る
農事組合法人13区営農組合（飯舘村）
集落の農地を飼料作物に活用

飯 舘 村13区（ 上 飯 樋 地 区 ）の 農 地 は2020年６月現在、３法人・個人に集約されている。13区営農組合は、2015年
度から２年間の草刈り、３年間の景観作物栽培を経て2019年10月に法人化した。
2020年度から本格的に飼料作物生産に取り組む。水田（53ha）では、WCS用飯舘村の道の駅「までい館」の地場産品の売場には、高橋さんの「里山のつぶ」の精米が並ぶ。道の駅のレストランのごはんにも「里山のつぶ」が毎月ほぼ100キロ用いられる。稲の直播技術を営農再開で活用

飯舘村20区（須萱地区）の高橋松一さんは、同地区の避難指示解除の前年に実証栽培に取り組み、解除初年の2017年、主食用米「里山のつぶ」の栽培を開始した。育苗・田植えの労力を節約する「湛水直播」（たんすいちょくは）の最新技術を導入して面積を拡大し、2020年には主食用米２haに加え、17区で和牛繁殖業を営む山田猛史さんとの連携により、WCS用稲「ちよにしき」の栽培２haにも取り組

稲43ha、飼料用米６ha、牧草３haを栽培し、畑36haでも牧草を栽培する。

左）WCSのロールを牽引車で営農組合の敷地に運搬している様子。
右）収穫されたWCSロールは、まず水田の各地に積み置きにする。

飼料作物生産により120haの経営を目指す

飯舘村13区営農組合の当面の経営面積の目標は120ha。除染土の仮仮置き場となっている農地が返還されれば100haを上回る。WCSと牧草の販売先は、村内外の畜産農家や酪農家である。飼料作物生産に必要な機械一式と機械倉庫７棟は、復興支援の補助事業を活用してリースで導入した。

む。2021年は飼料用米「ふくひびき」の栽培も開始する計画で、直播技術と耕畜連携により地区の水田の全面活用を目指す。自前の直播機を用いて他地区の稲の播種作業も請け負う。

寒冷地の奨励品種「里山のつぶ」同地区で栽培されている主食用米「里山のつぶ」は、福島県が開発した寒冷地・山間地向けの奨励品種で、飯舘村の営農再開の時期にちょうど実用化された。これまでの実績では、直播でも収量・食味ともに遜色なく、村の道の駅でも人気を博す。

飯舘村の営農再開ビジョン「そろそろ、はだづべ。」
飯舘村が住民の参加によって避難解除直前の2016年度に取りまとめた営農再開ビジョン「そろそろ、はだづべ。
」では、農地の保全・再生から始まり、生きがい農業・なりわい農業への進展、そして高付加価値化や先端技術活用による「新たな農業」までを示し、避難解除地域に広く示唆を与える手引きとなっている。

13区営農組合

同村20区における直播技術を活用した主食用米とWCS用稲の仮仮置き場栽培の複合化と、「里山のつぶ」販売事業、そして耕畜連携は、今後の避難解除地域の営農再開や水田活用のモデルになっていくことが期待できる。

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飯舘村13区の農地全図の中で、13区営農組合が集約している農地と、地区内の除染廃棄物の仮仮置場を色分け。営農組合提供資料から。

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［他県事例］山でつくり、草で飼う

伝統的な但馬牛の生産システム

但馬牛が荒れた棚田を美しく
美方郡では、かつては夏に妊娠牛を放牧することで、飼養管理時間を短縮して稲作管理に充てるほか、子牛を育てる時期に牛舎のスペースを確保していた。加えて、いまや棚田は耕作放棄地となることが増え、放牧は耕作放棄地の管理の一形態になっている。美方郡の耕作放棄地の約４分の１にあた

但馬牛（たじまうし）と但馬牛（たじまぎゅう）・神戸ビーフとは？
但馬牛（たじまうし）は、兵庫県内で生まれた黒毛和種で、県内の牛同士の間でしか交配しないことで知られる。中でも美方郡（香美町・新温泉町）の牛は、郡内純血種で地域固有遺伝子を維持する。
但馬牛の両親から生まれて県内で肥育される76ha（2018年）が、但馬牛の放牧によって管理されている。
畜産農家にとって放牧メリットは、①飼料コストの削減、②ふん尿処理の削減、③牛舎の子牛スペースの確保、④妊娠牛の運動不足解消、などが挙げられる。一方、特に放牧地が遠いと見回りに時間がかかり、牛の事故や流産に気づきにくいことなどがデメリットだといい、個体の放牧適性を見極めることなども重要だという。

た牛の牛肉が但馬牛（たじまぎゅう）である。その繁殖農家の西崎武志さんは、耕作放棄地が増えて面積は狭くても牛舎の近くに放牧地が確保できる中で厳しい肉質検査に合格したものだけが神ようになったことや、耕畜連携の補助金を活用できることなども取り組みやすさとして挙げている。

戸ビーフになる。

但馬牛がつくる景観（兵庫県美方郡）
美方郡は山間谷筋に集落がある豪雪地帯。
棚田の畦畔を採草地、緩斜面を放牧地として地域資源を活用した子牛生産を行い、全国へ優良子牛を供給してきた。

野芝が覆う共同放牧地、2021年３月

左は放牧前の草が生い茂った棚田、
右は牛を放牧中の棚田。
写真は、兵庫県新温泉農業改良普及センター提供。

【先進地訪問】水田放牧に、JAと自治体が協力（富山県 氷見市）
富山県氷見市は、北陸地方有数のブランド牛である氷見牛の産地だが、2005年頃から、子牛価格の高騰による肥育農家の経営不振と水田農業の低迷による農地の遊休化の課題に直面したため、JA氷見市と氷見市が協議会を組織し、遊休農地を活用した子牛生産に向けて地域を挙げた取り組みを始め、現在に至る。協議会の働きと、水田を放牧用に整備する各地区の努力で、畜産農家が安心「美方郡産但馬牛」世界・日本農業遺産推進協議会資料

14左）氷見市の水田放牧風景、2019年10月調査。
右）氷見市耕畜連携農業推進協議会が策定した『放牧マニュアル』
2005年10月。

15して繁殖雌牛を預けられる体制をつくっていることが長続きの要因である。

［他県事例］新規参入を支援、繁殖から肥育・牛肉販売への拡大

但馬牛をめぐる近年の動き
新規参入のハードルを下げる研修センター

但馬牛研修センター「中山ファーム」は、新温泉町が2018年に整備した繁殖農家を目指す若者向けの研修用牛舎である。畜産業への新規参入は、牛の導入や牛舎の整備に多額の初期投資を伴うため、特に若者にはハードルが高い。研修センターは、若者が経験を積みながら技能を習得して独立するのを支援する。

アパート牛舎で増頭を支援
賃貸型のいわゆる貸し牛舎がアパー
ト牛舎である。堆肥舎も併設されており、機械とセットで借りられる。家賃を払って借りることで、施設などへの香美町の道の駅村岡ファームガーデンでは、但馬牛の様々な情報が写真やポスターで紹介されている（上）。
但馬牛専門の精肉店（下）のほか、レストランや売店でも但馬牛の料理や加工品が多数そろえられている。

投資を抑えることができる。これも新温泉町の担い手対策の一つで、2019年に整備された。
新温泉町には、このほかにも畜産振繁殖肥育一貫経営も増加、但馬牛専門店も誕生興の取り組みがある。ユニークなのは、繁殖経営地域として発展してきた美方郡だが、20年ほど前但馬牛生産振興を担当する地域おこしから繁殖・肥育の一貫経営に取り組む経営体も増えてきてい協力隊だろう。町職員として３年間働る。中には法人化して、自社ブランドの肉を販売する経営体も。

きながら、町で独立を目指すというも香美町の道の駅村岡ファームガーデンでは、但馬牛専門の精のである。

肉店が地元の但馬牛を販売する。「肥育但馬牛」と一緒に「母さん但馬牛」として経産牛の肉が販売されているのが、繁殖経営地域ならではだろう。

繁殖農家が手掛ける経産牛肉の直接販売
上は但馬牛研修センター、下はアパート牛舎、2021年３月。

研修センターで牛を増やしながら独立を目指す

夫婦で繁殖農家を営む田中畜産の田中一馬さんとあつみさんは、経産牛を食肉加工してインターネットショップで直接販売している。食肉センターに脱骨してブロック肉にするまでを委託し、あつみ さ ん が 試 食 し な が ら カ ッ ト し て 商 品 化 す る。

大阪府出身の村田瑞樹さんは、兵庫県立農業大学校で学んだ後、2016〜

2008年から始め、今ではSNSで告知するとすぐ18年度の３年間、新温泉町の但馬牛生産振興担当の地域おこし協力隊１期に売り切れる。顧客は全国にいて半分はリピー生として働いた。研修センターの開設と同時に同センターで研修を始め、繁ターだという。
一馬さんは、但馬牛の経産牛の赤身肉はコクがあ殖農家としての独立を目指している。
研修センターは、原則として５年間、光熱費の負担だけで牛舎を使用できる独特の美味しさがあるという。Ｉターンで新規参る。また雌牛を借りてスタートでき、研修中に出産した雌の子牛を自分の所入した２人は、土地の制約があり規模拡大が難しい有物にできる仕組みである。村田さんは、親牛８頭、育成２頭まで増やしており、「親牛を20頭まで増やしたい」と意気込んでいる。

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中で牛肉販売に力を入れながら、利益を繁殖牛に還村田瑞樹さん

田中畜産の田中一馬さん（右）とあつみさん

元していく考えだ。

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［他県事例］生産と消費をつなぐ

牛肉の個性を伝える焼き肉店・
きたやま南山（京都市）

BSEをきっかけに、生産・流通事業者との連携を模索
2001年に国内でBSE（牛海綿状脳症）牛が見つかり牛肉の安全性が揺らいだ中で、きたやま南山の経営を父から引き継いだのが、現在会長を務める楠本貞愛さんである。楠本さんが安全な牛肉を求めて肉について学び始めて、焼き肉店としてのあり方は大きく変わった。１頭仕入れの技術を学び、国産和牛の産直仕入れを開始し、すべての部位を美味しく提供できるよう熟成やカットの技術も磨いてきた。牛の生産・屠畜・流通などにかかわる人たちの信頼できる仕事があって初めて美味しい肉が提銘柄牛だけでなく色々な牛肉を取り扱う供できることに気づき、様々な立場の人を巻き込んだプロジェクトを展開し、思いを共有する人とつきたやま南山は、有名ブランドや格付け等級にこだわらず、様々な個性的な肉を提供する焼き肉店である。隣県・滋賀の近江牛に続いて2005年に放牧のいわて短角牛を産直仕入れしている。日本短ながってきた。
2020年は新型コロナウイルス感染症で飲食店は厳しい環境に置かれたが、弁当・惣菜の販売や業

角種を母に黒毛和種を父に持つ和牛間交雑種の京たんくろ和牛は、京都府の生産者と連携してブラン務用卸を開始するなど、今も進化し続けている。

ド化を図ってきて、ようやく少し名前が知られるようになってきた。放牧酪農で育てられた牛やホル食と農、人と人の笑顔をつなぐスタインの雄を若年肥育した十勝若牛などの乳用牛の肉も扱っている。近年は、放牧や自給飼料で育てられた牛を直接仕入れることにこだわる。それぞれの肉の美味しさを引き出しながら、生産者の思いや生産背景も伝えようとしている。

シェフの研修や子どもたちの食育にも取り組む
2016年には、シェフなどが技術を学べる研修施設「ギューテロワール」を開設した。ギューテロワー壁に掲げられた「５つの約束」は、きたやま南山の経営理念である。
「食と農、人と人の笑顔をつなぐ」「 生産者さんと共に安心安全な食をお客様にお届け」「 環境にやさしい循環型の農畜産業を応援」「牛から分けてもらった愛と命に共感できる食育のルは、牛＋テロワール（土壌や気候を含む生産環境を表すフランス語）の造語で、牛肉の生産背景まで場」「お客様に元気をお届けする」などの言葉が並ぶ。

を伝えていきたいという思いを込めている。ここで国内外のシェフが牛肉の熟成やカット、料理などきたやま南山が連携してきたのは、こうした思いを学び、牛の生産者や牛肉の消費者らが農と食を考えるイベントに参加している。2018年には、同を共有できる生産者や事業者や消費者と言えるだじビル内に保育所を開設し、子どもの食育にも取り組む。

ろう。
私たちの「５つの約束」、2021年３月【産地訪問】夏山冬里の元祖・日本短角（岩手県 北上山地）
岩手県の岩泉市や久慈市を中心とする北上山地で、伝統的な夏季放牧（「夏山冬里」）による日本短角牛の飼育が続けられている。牧草地の維持や肉牛肥育にかかる費用を賄うためには一定の価格の下支えが必要で、地元消費地である盛岡や、首都圏・関西圏での短角牛の魅力のアピールと需要拡大が重要である。

左）研修施設「ギューテロワール」では、ガラス越しに肉職人の仕事を見ることができる、2021年３月
右）骨付きの肉が吊るされている熟成庫、2021年３月

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岩泉市・釜津田肉牛生産組合の短角牛の放牧地、2018年９月

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