インタビュー〈第10回〉

コーヒーと 健康
お話のポイント〜カフェインと脳の働き〜●カフェインと人との関わりは古く、現在でも多くの飲料、食品、医薬品に使われている。
●カフェインは脳に入り、アデノシン受容体と結合して興奮性の神経伝達物質を放出させるほか、リラックス、利尿、胃液分泌等の薬理作用がある。
●カフェインには覚醒作用、認知機能や運動能力を高める精神運動刺激作用があり、最近では認知症に対する効果も注目されている。
●カフェインは睡眠への影響があるが、むしろ日常生活にプラス効果が大きいので、暮らしに賢く取り入れたい。

東京福祉大学短期大学部教授

医学博士. NPO法人 国際エコヘルス研究会副理事長・ 赤城自然塾理事
1996年日本神経精神薬理学会学術賞。
『 カフェインの科学−コーヒー・茶・チョコレートの薬理作用』（ 学会出版センター）はじめ著書多数

栗Hisashi
原 Kuribara
久氏

身近な飲み物として多くの方に愛されているコーヒー。第一線で活躍される研究者の先生方に語っていただくシリーズも「動脈硬化」
「糖尿病」
「がん」
「肥満」
「メンタルヘルス」「胃」「水分補給」「循環器疾患」「脳血管障害」の話題に続き、第10回目となりました。今回は、東京福祉大学短期大学部教授の栗原先生に、最新の研究成果も踏まえた「カフェインと健康」についてお話を伺いました。
インタビュアー：ネスレ日本株式会社 ウエルネスコミュニケーション室 室長― カフェインとは ―福島洋一

品では、眠気防止剤にはおおむね100mg以上含まれていますが、解熱鎮痛薬、咳止め薬では50mg以下となっています。

最近はポリフェノールが多いことでも注目されているコーヒーにはもう一つの機能性成分ポリフェノールがコーヒーですが、コーヒーを嗜好品たらしめ、覚醒作用の１杯当り約300mg含まれます。ポリフェノールはクロロもとになっているのが、コーヒーに含まれるカフェインゲン酸などの複数の分子の集合体で、しかもその内容はです。カフェインはメチルキサンチン類（アルカロイド）

焙煎によってかなり変化します。カフェインは比較的熱に属する化学物質（図１枠内）で、苦みを持ち、もともとは植物が昆虫に食べられないようにするために作られた物
質のひとつと考えられています。
カフェインを多く含む飲料は、茶、コーヒー、ココア、コーラ飲料、マテ茶、滋養強壮ドリンク（一部医薬部外品）、エナジードリンク。食品ではチョコレート、眠気防止用のガム。さらに医薬品の総合感冒剤、鎮咳去痰配合剤（咳止玉露エナジードリンク＊
コーヒー
紅茶
ウーロン茶
煎茶、ほうじ茶
コーラ＊番茶、玄米茶

め薬）、鎮痛配合剤、眠気防止剤、強心薬、呼吸促進薬など、

ミルクチョコレート(10g)＊

非常に広範囲にカフェインが使われています。

カフェインレスコーヒー

食品中でカフェイン含有量が最も多いのは玉露。コーヒーでは1杯を150mlとすると80mgぐらい。エナジードリンク1杯では1本あたり100mg前後です（図１）。一方、医薬

O

H3CN
カフェイン
（C8H10N4O2） N

ミルクココア＊NN

CH3OCH3＊020406080100120

カフェイン含有量（mg)140160（抽出液100gあたり（ミルクチョコレートのみ10gあたり）

図1. 主な飲料食品中のカフェイン量

出典：日本食品標準成分表2010（＊Yamada M et al, 20091））

ネスレなぜなに？
「コーヒーと健康」
専門家インタビュー記事シリーズ Nestlé, Coﬀee & Health（Vol.10） 2015 Nov.
http://www.nestle.co.jp/nhw/coﬀee/interview

コーヒーと 健康に強く、強い焙煎の場合に微量が昇華して失われる以外して処方されています。カフェインの作用を図２にまとは単一の成分として焙煎後もほとんどが残ります。

めました。カフェインはマイルドな中枢刺激作用の他、利― カフェイン摂取の歴史 ―尿、代謝亢進（脂肪燃焼や基礎代謝の向上）、胃液分泌など多くの作用に関わっています。

カフェインの摂取はコーヒーや茶の飲用とともに始まりカフェインは摂取後約30分で吸収されて血流に乗ります。人々を酔わすことなく活気づけるカフェインの作用全身にいきわたります。多くの化学物質は血液−脳関門は、人類の文化や歴史にも多大な影響を及ぼしてきました。の働きにより脳内に入れませんが、カフェインは関門を茶を中国から日本に伝えた禅僧の栄西は、源実朝の頭通過して脳にも入ります。カフェインは核酸塩基のアデ痛を治したことで有名ですが、著書『喫茶養生記』（1211

ノシンと構造が似ています。アデノシンはアデノシン受（承元5）年）に、茶は「養生の仙薬なり。延命の妙術なり」

容体（Ad2-R）と結合することによって、神経終末から放「心臓や肝臓などの五臓によい」「病気にかからない」と書出されるドーパミン、ノルアドレナリン、グルタミン酸といています。一方、コーヒー（現在の形態の飲料として）のいった興奮性の神経伝達物質の放出を抑制します。アデ

起源は13世紀とされています。エチオピアで始まった

ノシンと拮抗するカフェインは抑制を抑えるので、間接コーヒー豆を煎って粉にして飲む風習がアラビア諸国に的に脳を興奮、覚醒させます。カフェインの感受性には個伝わり、コーヒー豆の名前として有名なイエメンのモカ

人差があり、アデノシン受容体遺伝子の違いに基づくと港からコーヒーがたくさん積み出されました。

考えられています２）。

ヨーロッパでは17世紀、イギリスのロイズ保険組合やアデノシン受容体のサブタイプAd1-Rは腎臓への血流証券取引所がコーヒーハウスからスタートしています。

を減らし、腎尿細管再吸収を促進します。カフェインはこ18世紀にはバッハが「コーヒーカンタータ」を作曲。フラのAd1-Rの働きも阻害するので、利尿作用があるのです。

ンス革命はパリのカフェで弁護士デムーランが演説したのが口火のひとつとなりました。そして19世紀になって― カフェインの精神運動刺激作用 ―フリードリープ・ルンゲがコーヒー豆からカフェインのカフェインには注意力・集中力を向上させる作用があ単離に成功します。ゲーテのアドバイスがあったといわります。カフェイン摂取直後に認知機能テストを実施すれています。

ると反応時間が短縮し、注意力や集中力などの認知機能

現在、コーヒー豆の貿易額は原油に次いで世界第2位が高くなります（図3）3)。カフェインによる計算能力の向上は摂取後30分くらいから現れ、1時間後にピークとな

単純反応時間録された薬物で、覚醒作用や倦怠感の抑制、強心・血管拡30張、片頭痛の緩和などの用途で風邪薬などの配合成分とmsec

カフェインは日本薬局方に中枢興奮・鎮痛薬として登40

クロロゲン酸

アロマ成分など

中枢刺激
リラックス
強心・末梢血管拡張
脳血管収縮（頭痛緩和）
利尿代謝亢進
胃酸分泌抗菌
抗がん（特に肝臓がん）
動脈硬化予防

○
△○
○
○
○
○
△×〜△△×△×××△
△
○
△〜○
△〜○

△〜○
△〜○
××××
△〜○
×××

○ほぼ確実

△可能性あり＊in vitroでの効果を含む

×否定的

＊

40200＊＊

30
2010PLACEBO

75mg

0150mg

PLACEBO

数字作業記憶（反応時間）0-20msec

カフェイン

＊10

図2. コーヒー成分の効果
作用

注意力（反応時間）
50msec― カフェインの薬理作用 ―り、その後、数時間効果が続きます4)。カフェイン100mg-40-60＊＊PLACEBO75mg

150mg

カフェイン日常摂取

75mg

150mg

文章照合正確性
Number recalledと、非常に大きなマーケットとなっています。

2＊1＊＊＊

0-1-2

PLACEBO■なし(n=24)

75mg

150mg

■あり(n=24)

図3. カフェインで認知機能テスト（注意力、記憶力）反応時間が短縮（平均±標準誤差, *p<0.05; **p<0.01; ***p<0.001）

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コーヒーと 健康
単純反応時間Number recalled

Reaction time (ms)

350

325

300

は近いうちに700万人に達するといわれています。周辺言語記憶

375

7.00

症状は大脳辺縁系という部位の支配下にあります。認知6.75

症では人らしさを作る大脳新皮質の前頭前野の働きが低ると考えられています。カフェインは前頭前野を活性化

6.25
6.00

0- 1- 2- 3- 4- 5- 6- 7- 8+

下することで、大脳辺縁系への抑えが効かなくなってい6.50することが知られています。まだ科学的根拠レベルは限0- 1- 2- 3- 4- 5- 6- 7- 8+

カフェイン摂取量（コーヒー杯数換算）

定的とする評価もありますが、認知症の半数以上を占めるアルツハイマー病について、コーヒー摂取者は発症リス

図4. カフェイン摂取と認知機能（横断調査）クが低下するという報告もあります11)。アルツハイマー病

対象：英国健常者（n=7,137)程度の単回摂取でもその効果は充分現れますが、摂取量と並ぶ神経変性疾患であるパーキンソン病のリスクは、カを増やしても、必ずしも効果が強まるわけではないよう

フェイン摂取により低下することも示唆されています12)。

です。長時間眠りを絶つと、20時間を過ぎたあたりから作業効率が急激に落ちていきますが、カフェインを摂取す― カフェインと嗜好性 ―ると認知機能テストでの誤りの数が減り、作業効率が高

嗜好品の定義は、風味や味、摂取時の心身の高揚感などまることが報告されています 。こうした急性摂取による味覚や臭覚を楽しむために飲食される食品・飲料や喫煙介入試験の他、横断調査でもカフェインの継続的な摂取物とされています。コーヒーを飲んだ時の高揚感は、その量が多いほど反応時間が短く、言語記憶などの成績がよ

味や香りだけでなくカフェインの存在も寄与しています。

5)

いことが示されています（図4）。

カフェインには覚醒作用がありますが、いわゆる覚せい

6)

カフェインには運動機能への作用もあります。1500m剤とはどう違うのでしょうか。覚せい剤などの乱用・依存

走3回の平均タイムを比べた英国の研究では、コーヒー性薬物の特徴は、一つは血液−脳関門を通過して大脳皮（カフェインあり）を飲んだ場合の方が、カフェインレス質の神経細胞に作用する「向精神作用」があること、もうコーヒーを飲んだ場合よりも約3秒速くなるという結果一つは脳内報酬系に作用して快感を引き起こすことです。

でした 。カフェインは2004年まではドーピング禁止薬

カフェインの依存性は、アルコールの約50分の1、ニコチン物に指定されていました。の約10分の1程度という研究があり13）、非常に弱いことが「注意力・集中力の向上（75mg以上摂取）」や「持久運動わかります。脳イメージングの研究では、カフェインが脳のパフォーマンスの向上（運動1時間前に3mg/kg体重摂取）」

依存の回路には関連していないことが示されています14)。

7)「持久運動時の主観的労作の軽減（同4mg/kg体重）」はカフェインは依存性薬物と認定されてはいませんが、ヨーロッパでは科学的根拠が十分にあると見なされ、
ヘル

米国精神医学会は「カフェイン離脱症状」を、「精神疾患のスクレーム（食品での機能性表示）が認められています 。

診断・統計マニュアル第5版、DSM-5）」に掲載しました15)。

一方、睡眠についてですが、カフェインを就寝前に摂取カフェイン（1日200mg、2週間以上）を継続的に摂取してすると、入眠時間がやや長くなり、眠りが浅くなることがいる人が、摂取を突然中止すると離脱症状（頭痛、注意力わかっています10)。睡眠への影響を減らすには、カフェインの低下、眠気など）がみられることが知られています。離レスコーヒーや低カフェイン緑茶を飲むとよいでしょう。

脱症状の頭痛は、カフェイン摂取中断後24時間以内に出緑茶の場合には「二番煎じ」を飲むことをおすすめします。

現しますが、約100mgのカフェイン摂取ですぐに消えまカフェインは一番煎じの中に90%以上出てしまうからです。

す。また離脱症状自体もカフェイン摂取をやめると7日以

最近では、カフェインが認知症にも効果を発揮するの内に消えるので、生活に対するマイナス効果は非常に少ではないかと期待されています。脳の神経細胞が死ぬこなく、社会的な問題が起こることは、ほとんどありません。とによって認知機能の低下（記憶障害、見当識障害等）がカフェインを数日にわたり徐々に摂取を減量すれば、こ起こり、不安状態、うつ、幻覚、妄想、その他の譫妄、徘徊、うした症状は起こりません。

8,9)

不潔行為といった周辺症状が出るのが認知症で、患者数

乱用薬物は摂取を制御できず、どんどん量が増えていネスレなぜなに？
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専門家インタビュー記事シリーズ Nestlé, Coﬀee & Health（Vol.10） 2015 Nov.
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コーヒーと 健康
き、最後は薬物さえ手に入ればいいと、生活すべてが薬物に向かってしまいます。気分に対しても一方的な効果（高― 管理栄養士・栄養士さんへのメッセージ ―めるか落とすか）しかありません。一方、嗜好品は、弱い依食品の効果には、感覚、薬理、栄養、食効の4つがありま存性が観察されるものの、食品としての魅力が重要視さすが、栄養士さんには、この点を考えて欲しいですね。

れ、無制限に摂取を欲するようなことはなく、気分を高め

まずは、カフェインが身体にどういう影響を及ぼすかる場合とリラックスさせる場合の両面性をバランスよくを知っていただくことが一番重要だと思います。それだ

持っているのが特徴といえます。コーヒーは嗜好品です

けでなく「おいしさ」も大事ですから、フレーバーなどもが、社会生活上のメリットが大きいため、永く摂取が続け工夫して、おいしく適量を摂れるようにしていただきたられてきました。摂取経験が豊富な上、近年膨大な数の疫いと思います。

学調査が実施され、高いエビデンスレベルを持ってその安全性が確認されています。

インタビューを終えてコーヒーなどの嗜好品として摂取されるカフェインと賢くつきあうことが大切です。昨今、エナジードリンクなどのカフェインを含む飲料の摂取が増えたこともあり、小児が摂取する可能性も含めカフェインはどのくらいま

コーヒーを飲む理由はと聞かれたら、眠気を吹き飛ばして元気に、あるいはほっと一息のリラックスタイムに、と答える方がで日常的に摂取してよいのかという議論が世界的に進み多いのではないでしょうか。このコーヒーの力は、カました。EFSA（欧州食品安全機関）が示したカフェインのフェインの中枢神経刺激作用によります。コーヒーは食安全性に問題のない摂取量は、健康な成人で１日品でありながら脳に作用します。効果を体感できるほど400mg、妊婦・授乳婦で200mg、3-18歳の小児で3mg/kg体重までとなっています16)。多くの疫学調査結果も踏まの機能性をもつ食品はそう多くはありません。
「 コー
ヒーと健康」について考えるとき、薬としても知られるカフェインの作用を正しく理解することは極めて重要

えると、コーヒーの適切な摂取量は１日3−5杯程度と言です。今回は念願がかない、おそらく日本で唯一といっえるかもしれません。ていい専門書「カフェインの科学」の著者である栗原先

また睡眠に対する影響があるので、カフェインに感受性の高い方や睡眠が浅くなりがちな高齢者などカフェインが気になる方は、夕食以降は摂取を控えた方が良いでしょう。医薬品にもカフェインが入っているので、どのぐらい含まれているかをチェックすることも必要です。カ
フェインを上手に使って、QOL（quality of life）を高めていただきたいと思います。

― 栗原先生のコーヒーとの出会い ―私がコーヒーを初めて飲んだのは、インスタントコーヒーが出始めた頃でした。最初は砂糖をたくさん入れていましたが、今はブラックでコーヒー本来の味を楽しんでいます。レギュラー、ソリュブル両方で1日に大体4杯飲みます。
カフェインは摂取後数時間体に残りますので、午後４時以降はカフェインの入ったコーヒーやお茶は飲まないことにしています。遅く飲むときはカフェインレスコー
ヒーにしています。

生へのインタビューを実現しました。カフェインの基礎からその脳機能、コーヒーの嗜好品たる所以など、興味深いお話が多くお聞きすることができました。ありがとうございました。
＜2015年8月18日 東京福祉大学にてインタビュー＞
引用文献
1)Yamada M et al. (2009) Public Health Nutr 16:1.
2)Retey JV et al. (2007) Clin Pharmaul Ther 81:691-8
3)Haskell DF et al (2005) Psychopharmacol 179: 813.
4)Satoh H (1994) J. Nara Med. Ass 45: 2905)Ramakrishman S et al. (2014) J Theoret Biol 358: 16)Jarvis MJ (1993) Psychopharmacol 110: 45.
7)Wiles JD et al. (1992) Br J Sports Med 26: 116.
8)EFSA J (2011) 9: 2054
9)EFSA J (2011) 9: 2053
10)Drapeau C et al. (2006) J Sleep Res 15: 133.
11)Xu W et al. (2015) J Neurol Neurosurg Psychiatr doi:10.1136.
12)Costa J et al (2010) J Alzheimers Dis 20: S221.
13)Deneau G et al (1969) Psychopharmacologia 16: 30.
14)Nehlig A (1999) Neurosci Biobehav Rev 23: 563.
15)DSM-5 精神疾患の診断・統計マニュアル
16)EFSA J (2015) 13:4102●お問い合わせ先
ネスレ お客様相談室 Tel:0120-00-5916●ネスレの「コーヒーと健康」に関するページは こちら

http://www.nestle.co.jp/nhw/coﬀee

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専門家インタビュー記事シリーズ Nestlé, Coﬀee & Health（Vol.10） 2015 Nov.
http://www.nestle.co.jp/nhw/coﬀee/interview