2019
Autumn37

ほこらし 鶏私の中の
田園風景
JA高知県 仁淀川地区

高知県は 歴史ある 鶏王国︒

きらっと 光るマニアックさは ︑

現代の 食鶏たちにも 受け 継がれて ︒

ほこらし 鶏前日に孵化し、養鶏場へ翌朝到着した雛たち。しっかり餌を食べ始めます。
（中土佐町）

坂本倫子

風がとおってゆらゆらとたなびく、
イ草田んぼを初めて見たのは５年前。
今では数少ないイ草の田んぼ。
稲のゆれ方が「さわさわ～」だとしたら
イ草は「さらさら～」かしら？
まっすぐで針のように細くて、しなやかにゆれる光景に
心ときめいたのを今も鮮明に思い出します。

◎大川村

［もくじ］

03

特集

ほこらし鶏

鶏肉のプロ直伝

10

教えたくなるレシピ

12

鶏と高知雑記帖／栄養士さんおすすめ

農する人 story

14

エコシステム栽培やPR、食農教育で強い産地づくり。

15

ものごころ

風土食シェフ16

茶農家の店あすなろ／草庵

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市

18

JA高知市 たかす市

うちでごはん20

JA高知県女性部土佐市地区新居支部

03

おいしいもんができたぞね

野生のセキショクヤケイなどが数千年前に家畜化されたと考えられています。日本でも古くからおなじみで、天岩戸神話には「常世の長鳴鳥」として登場。和名はニワトリ。

22

山椒もち

原産地：東南アジア
分 類：キジ科ヤケイ属

24

畑の弟子
JA高知県幡多地区「女性大学はた小町あぐりコース」【鶏のプロフィール】

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント●取材で訪ねた鶏の産地

27

土コミひろば◎中土佐町◎安芸市

Autumn/2019/vol.37

02

［四万十鶏］

政岡太司さんきょうも食卓を支えて︒
中土佐町

ヘルシーな 特製飼料で銘柄鶏ならではのおいしさを 育てます ︒
カツオの町・中土佐町の 久礼漁港からほど 近い 山あいにある︑大規模な 養
めいがらどり鶏 場へ︒この 田代 農 場で 育つ 四万十鶏

は銘柄鶏の認定を 受けたブロイラーで︑まさし

高 知 県 内の 食 卓に 上る 身 近な 鶏です︒
農場主の 政岡太司さんは︑半世紀近く続いてきた 家業を 受け 継いで 数年︑鶏を見る目に定評があります︒
四万十鶏は︑県内 カ 所の 養鶏場とを手伝うのも特徴です︒
3

千羽前 後を棟の 半分あるいは 全体という 大きな 単位で 飼育し︑一度に舎なった 日齢の 若鶏を 出荷します︒鶏雛から 育て︑体 重が 平 均

キロにが 派遣され︑熟練の 技術を 持つ 農場主

仕 組み︒企業から 農 場へ 生産スタッフ

制によって 手頃な 価格で 食卓へ届ける

肉加工・販路までを 担い︑安 定した 体契約した 民間企業が︑生産支援から 精7で 効率的に 大きく 育つように 改良されてきました︒さらに 付加価値の 高い 銘

す が︑しっかりした 足どり︒﹁ 誕 生 後 初のえ づ

食 事を 与える︑

いわゆる 餌 付

飼い 方が 必要となります︒四万十鶏のです︒ほのかに 温かい 状態だと 体を 寄ちんとすることが︑農 場での 第一段 階けを 初 日にき場合は︑ 日齢頃からトウモロコシベー

柄 鶏の 指 定を 受けるには︑特 徴のある

独自に配合した特別製の飼料。

や 海藻︑木酢精製液などを 独自に 配合

スの一般的な高栄養飼料に加え︑ヨモギの一生を左右します﹂と政岡さん︒

ングを 逃してしまうため︑餌付けは 鶏

せ合って眠ってしまい︑餌をとるタイミの 間の 臭みもほとんどなくなるそうでします︒木 酢 精 製 液の 効 果で︑肉と 皮したピンク 色になり︑うま 味もアップ

料によって︑四万 十 鶏の 肉はもちもちのサプリメント︒こうした 特 別 製の 飼のです︒とさかの大小で︑雌雄の区別が順位争いのケンカが 起きる 前の 段階なを 分けずに 育てます︒鶏の 本能によるイラーは 若 鶏を 出荷するので︑雄と 雌

長期 飼 育する 地鶏などと 違い︑ブロすぐさま 敏捷に 走り︑餌を 食べに 行きます︒ふわふわして一見か 弱く 見えまるのは︑成長の 途中で 羽が 抜け 替わるできます︒羽がまだらになった 鶏がい

雛は 香川県で 白 色コーニッシュの 雄と 白色プリマスロックの雌から 生まれ︑孵 化してワクチンをした 後︑翌 朝にはもう 田代農場へ来ています︒雛を 育てる 部 屋は 室温 ︑ 度に 設 定︒おがく
33

ずの上にコンテナから 降ろされた 雛は︑32から︒ 日 齢の 鶏たちは︑まだ 雛の 面

雛の到着。生後24時間以内に餌付けが終わると一安心。

られています︒

る 鶏は︑高知県の 豊かな 自然環境に 守

浄な 地下水︒たくさんの 水を 必要とす

飲み 水は 周囲の 山々から 湧いてきた 清はなれていて︑落ち着いた 様子︒彼らのこえます︒いつも 見回りに 来る 人間に影があり︑さえずり 声もピヨピヨと 聞

35で放し飼いにする方式です︒

す︒飼育方法は平飼いという︑鶏舎の中

もくさくせいせいえき

して与えています︒いわば︑オリジナル

20

室内で放し飼い（平飼い）して約4万羽の銘柄鶏を飼育する、県内最大規模の養鶏場です。
35日齢の鶏舎。成長途中で羽が抜け替わります。

50

出 荷します︒ブロイラーは 少ない 飼 料

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05

ほこらし鶏
特集

細やかな 温度管理と清潔な 床作り ︒
日齢を 過ぎると︑ぐんと 大きく◎食鳥加工施設［三栄ブロイラー販売（株）］

一羽一羽を 大切に ︒
鮮度が 重要な 鶏肉は︑朝どれ・朝絞めが一番といわれます︒高知市に食鳥処理工場を 持つ三栄ブロイラー 販
売では︑四万十鶏を食卓へ届ける工程を担っています︒ 日に6000羽以管理できるのも︑ブロイラーならでは
上を 処理する 自動ライン解体に 加え︑月頃までは 外部の人をるためです︒鶏たちを載せたトラック

美しい 肉に 仕上げて 食卓へお 届けすをしています︒それは︑すべての鶏を

一部は 個体の 体重に 応じて 手さばきの 効率的な 量産システムのおかげでしょう︒
恐れるのは︑冬︑渡り鳥が大陸から月頃からなります︒出荷の 日を 迎えた 鶏は︑ 運んでくる鳥インフルエンザウイルス︒
姿勢が 縦型になり︑堂々とした 体格

は 養鶏場から 午後 時ごろまでに 到着し︑翌朝︑検査を経て解体の工程へ︒

施設内に 入れず︑徹底した 安全対策を取り︑家庭に届く身近な鶏肉の第一割で︑関西へも割がは店に届いてから 日︒朝ト

出荷されています︒消費期限

内がられた四万十鶏︒消費地は県あり︑余分な脂や臭みが抑え

えと 鶏らしい 肉のうま 味がプリッとした 程よい 歯 応

専属の獣医師も待機します︒

地域のなりわいを生む鶏、生産から接客まで。

に育ちました︒

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線を守ります︒

鶏らしくあれ。

政岡さんたちが 最も 注意している3［土佐ジロー］のは︑床面に 病気を 起こす 大腸菌が増えないよう︑常に清潔に管理すること︒鶏が踏み固めた鶏糞の下は︑浦ノ内湾から来たおがくず︑最下部はコンクリート︒手作業で 天地を 返す 作業もします︒
4に店頭へ並ぶ早さです︒

ラックで出荷し︑当日の午後

7

冬場はボイラーの 床暖房設備で 保温します︒寒さそのものよりも 温度

人で差に弱いので︑いつも気を付けているそうです︒多い 時は 万羽を誇りに 満ちた 精悍な 鶏たち︒土佐

ジローとは︑高知県原産の土佐地鶏と︑
ロードアイランドレッドを交配した一代交雑種︒卵肉共用の 希少な 地鶏です︒高知県が開発したのは1985年︒
安芸市畑山で食堂宿の管理を 担う 小松靖一さん・圭子さん夫妻は︑育てた
土佐ジローを 手さばきして販売も 手がけます︒﹁畑山の地域おこしのため﹂と話す小松さんは︑地鶏の中の地鶏として︑雄のブランド肉を開拓してきました︒その肉質は王者の貫禄です︒濃平方

土佐ジローは適度な運動をさせ、選び抜いた飼料で150日育てます。飼育は常時約5000羽。

田代農場から来た鶏の状態を確認する小松啓介さん。
この道30年以上のベテランです。

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さらに 少なく 羽以下で平飼いしま

ジローの適正羽数は ︑ 羽で︑雄は止まり木の角を丸めているのは、鶏の胸が傷付かないように。

出荷当日、体重が3kgになった50日齢の鶏。

1

厚なうま 味︑しっかりした 歯応えと︑食欲をそそる香り︒

では農林規格︵特定JAS︶メートル当たり 羽以下ですが︑土佐飼い方です︒

しく暮らせる﹂﹁ 鶏らてきた︑たい﹂と研究し言 葉が 分かり

ばしさ︒
﹁ 鶏の

が 出そうな 香

こだわり︒県内産の魚粉は︑良いだしに 遺伝子組み 換え 作物を 使用しない︒飼料
ネラル分で免疫力が付きます ﹂は小石を食べて穀物をこなし︑土のミ

ランスの安定した︑理想の土です︒鶏う︒野菜が芽を出す保湿力で微生物バ遊びしているとすごく 気持ち 良さそなのだそう︒外の 運動場もあり︑﹁泥り木は︑場所争いの逃げ場として有効

す︒小松さんが工夫した可動式の止ま4炭火焼きで提供しています。

1
はたやま夢楽が運営する食堂宿「はたやま憩の家」
にて。育てた土佐ジローを提供しています。

小松靖一さん
安芸市

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ほこらし鶏
特集

ラインのフックへ鶏の足を掛けていきます。

［土佐はちきん地鶏］

大自然と 見守る ︒
大川村 （株）むらびと本舗

孵化も 手がける
小さな 村の 大きな 事業︒
早明浦ダムの上流に 位置する 養鶏場の 周囲は︑どこを 見ても 緑の 山々︒
土佐はちきん 地鶏は 人口400人余りの 大川村が︑命運を 賭けた 村営事業︒高 知 県が2005年 度に 開 発し︑
おおしゃも

この 施設は2007年にできました︒とさくきん

土佐九斤の雄と 大軍鶏の雌を 掛け 合

わせて作ったクキンシャモを 父に︑白色プリマスロックを 母に生まれる土佐

はちきん 地 鶏︒肉 質は 弾むような
ジューシーさで︑程よい上質な脂があ上がってきました︒暖房は︑村役場の協力を 得て 導入した 薪ボイラーが 主役です︒ダム 湖の 流木や 工事現場から出た木材も活用しています︒

3元交配によって生まれ、地鶏の特性は外見にも肉質にも。年々増産し、県外への販路も開拓。
右上／雌と一緒にする前、準備中の雄鶏舎。血気盛んなクキンシャモ。 左上／ Uターン就職した山中洋平さん。形の良い卵のみ選び、卵の表面にある細菌
バリヤーの膜をはがさないよう、手洗いして孵卵場へ。

り︑煮ても焼いても食べ応え抜群︒
ここでは両親︵種鶏︶の段階から飼ふらん

雌の 白 色プリマスロックは 孵 化 後105日で 香 川 県から 来ます︒雄と雌の体重をほぼ 合わせてから 交配させるのは︑鶏の本能である突つき合いいくすうを避けるための大事な調整工程です︒
育 雛 棟には生後 日までの雛がおり︑担当が 付きっきりで 世話します︒
温度管理に 注意し︑適度な 運動も 促して︒次の段階へと引き継ぐ育成棟の﹁見るのは 鶏スタッフも 関わります︒の顔色です︒とさかがピンクになったり︑眠そうな目をしていたら病気︒心臓から 脳へ血液を 送る 際に 冷やすラ

ジエーターですから﹂と話すベテラン
飼育員の 山中正子さん︒鶏たちとの信頼関係も見えました︒

マイナス気温になる 冬場も 産卵率が 低下しないよう 飼育方法の改良を重ねた 結果︑産卵率は から パー
60

セント︑孵化率は パーセントにまで

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丁寧に︑速く︒［ 土佐はちきん地鶏食鳥処理施設］

鮮度と 仕上げの 美しさ ︑
細やかな 出荷体制で ︒
大川村では、すべて手さばき（テーブル解体）で処理する、土佐はちきん
地鶏専用の処理施設が昨年から稼働
しています。低カロリーで低脂肪、上質なタンパク質が自慢の鶏。手さばきなので、肉が立体的で美しい仕上
がり。丁寧な作業でありながら、同

日最大時にスピードも求められます。
現 在 の 処 理 能 力 は、割りと呼び、所要 秒前後。その後、します。もも肉と胸肉を外すのを粗入れ、金属探知機を通してから出荷

羽毛を除き、解体して真空パックに300羽。血抜きした後、湯煎して1育しており︑孵卵も 重要な 仕事です︒
出荷までは雄が 日︑雌が 日︒平均
90

キログラム 以上の 体 重が 基準です︒

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30

85

手さばき解体の熟練技術者が育っています。

心してお召し上がりください」

検品にも力を入れていますので、安加価値な鶏肉です。丁寧にさばいて質によりお客さまの信頼を得る高付処理のプロが手がけるお肉です。
「品

理をと、改善を進めています。食鳥

身ができるそう。秒単位で迅速な処に付いた肉まで取れ、きれいな切りのさばき包丁は切れ味鋭く、骨の際部位ごとに分けていきます。鶏専用

17

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09

ほこらし鶏
特集

鶏肉の多彩なメニューを教えてくださったのは、高知県

手羽先のアドボチを加えさらに炒める。❻肉に火が入ったら3を加え、カレー粉と香辛料を加え、なじんだらブイヨンを加えて煮込む。❼2とチョコレートを入れ、塩・コショウで味を調える。
❽器に盛りグリーンピースを散らす。

鶏レバーと夏野菜のキーマカレー［材料］4 ～ 5人分 鶏レバー 200g ／鶏ミンチ100g ／米3合／グ
リーンピース20g ／ショウガ10g ／ニンニク10g ／カレー粉（または市販のカレールウ）20g ／香辛料（クミン・ターメリック）適量／チョコレート30g ／サラダ油20g ／ブイヨン500 ～ 600ml ／塩・コショウ適量 A=玉ネギ120g ／ニンジン100g ／セロリ50g ／パ
プリカ（赤・黄）各50g ／ズッキーニ100g ／ナス50g ／トマト100gの鶏肉を流通したり、料理を鶏もも肉のハワイアンステーキ※グリエールチーズを使えば本格的。

手がけているプロの皆さん。

濱田好和さんは料理人として 年、食材の持ち味を引き出し、命を無駄にしないよう、

日々謙虚に向き合っています。

「日本では脂の多いもも肉が主流でしたが、海外ではチキンといえば、むね肉。最近は、

むね肉やささみなど、各部位の良さが知られるようになり、うれしいです。鶏肉の料理は火加減がとても大切。ゆっく

り じ っ く り 加 熱 す る と、

ジューシーに仕上がります」とのこと。

家庭でおなじみの鶏料理なのに、焼き方一つで食感が変ように溶かす。4等分したパンを入れバターを吸わせ、こんがり焼く。❸2に鶏肉、ホワイ
トソース、チーズを順にのせ、溶けるまで加熱する。

鶏レバーと夏野菜のキーマカレー［作り方］❶ターメリックと塩少々を入れ、ターメリックラ
イスを炊く。❷鶏レバーは流水で血抜きをし、湯がく。冷めたら2mm角に切る。❸Aの材
料を2mm角に切る。❹ショウ
ガとニンニクをみじん切りにする。❺鍋にサラダ油を熱し、4を炒めて香りを出す。鶏ミン

わり、ぐんとうま味を増すことを体感できた食卓の取材。

鶏むね肉のクロックムッシュ［材料］4人分 鶏むね肉1/2枚（約120g）／食パン1枚（厚切り）／
チーズ（ピザ用）2枚／バター 100g ／ホワイトソース80ml ／塩・コショウ適量子どもたちも大喜び！

県内各地で見てきた食卓を支

鶏むね肉のクロックムッシュ［作り方］❶鶏むね肉に塩・コショウを振り、フライパンに入れ中火の弱火で加熱（油は使わない）。火が通ったら粗熱を取って薄切り。❷フライパ
ンにバターを入れ、焦げないえる鶏たちと、生産や流通にうま味がクセになる関わる人々への感謝の思いを、新たにしました。

シェフの濱田好和さんと、フィリピンからの技術実習生、
アルリン・サンディエゴ・バスさん。

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鶏肉のプロ直伝
教えたくなるレシピ

もっとおいしく、
鶏肉パワー。
◎イーフード（株）濱田好和さん

ジューシーな食べ応え

鶏もも肉のハワイアンステーキ［材料］2人分 鶏もも肉1枚（約240ｇ）／塩・コショウ・サラ
ダ油適量／バター 80g ／レモン汁1/2個 A=パイナップル（シロップ漬け）60g ／レーズン（水でもどす）40g ／パセリ（みじん切り）少々／ピーナッツ（ローストしたもの）20g［作り方］❶鶏もも肉を均等な厚さに開き、筋を切る。❷1に塩・コショウを振り、フライ
パンにサラダ油を軽く熱し、皮面から中火の弱火で焼く。
❸肉に火が通ったら取り出して粗熱を取る。❹鍋にバター
肉じゃが風のフィリピン料理を入れ火にかけて焦がしバターにする。❺4にAを加えてひと煮立ちさせ、レモン汁を加えて火を止める。❻皿に盛り、ソースをかければ出来上がり。
※バターは焦がし過ぎにご注意。

手羽先のアドボ［材料］2 〜3人分 手羽先3本／玉ネギ（乱切り）120g ／ジャガ
イモ（乱切り）200g ／ニンニク（大きくぶつ切り）2片／ゆで卵
3個／鷹の爪適量／ローリエ1枚／しょうゆ60ml ／酢90ml ／砂
糖40g ／塩・コショウ適量／水180ml ／レモン（くし切り）1/2
個／サラダ油適量／パクチー適量［作り方］❶フライパンにサラ
ダ油を熱し、ニンニクと手羽先に火を通す。❷手羽先に焼き色が付いたら玉ネギ・ジャ
ガイモ、鷹の爪を加えて炒め、ふたをして蒸し焼きにする。
❸しょうゆ・ローリエ・水を加えて煮詰める。❹少し煮詰
まったら、酢・塩・コショウ・砂糖で味を調え、ひと煮立ちさせる。❺皿に盛り、卵・パク
チー・レモンを飾れば出来上がり。
※季節の野菜でアレンジを。

※チョコレートはコーヒーでも代用できます。

［おいしい見分け］◎身が締まって、皮付きの部位
は 皮 が 黄 色 が か っ て い る も の。
鮮度が落ちやすいので、すぐに
冷蔵を。

［下処理］

砂肝・レバーは牛乳に浸けてしばらく置き、血抜きします。ロー
リエの葉を入れると風味付けに。

［焼き方のこつ］◎フライパンで鶏肉をローストするには、塩・コショウで味付 け し、皮 目 を 下 に し て 入 れ、ふたをして中火で 分焼きます。裏返さず、位置をずらすことでムラなくこんがり。

［保存するには］

◎小分けし
て空気を
入れないよ
うラップに
包み冷凍
します。

［簡単レシピ］◎ささみをクルトンがわりに。
小さく切って塩ゆでし、きな粉をまぶします。
◎塩麹を揉み込みジッパー袋に入れ、ゆでるとジューシーな
鶏ハムに。

10

身近な栄養源鶏肉を活用。
食卓に上る機会の多い鶏肉は
家計の味方。部位ごとの特徴や用途は変化に富んでいます。地鶏やブロイラーなど、価格の違いとなる飼育方法や肉質の違いも知って選びたいものです。

皮目を下に、ふたをして焼くと、ふっくらジューシーに。
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10

日
鶏 王 国・高 知 県

8

本鶏の在来種 品種のうち、 品種が高知県原産です。歴史的に愛玩鶏や闘鶏といった日本鶏への愛着が深く、地鶏の庭先養鶏も盛んでした。高知県の特産畜産物となっている鶏は、県が開発した土佐ジロー（卵肉共用種。土佐ジローの38

まる鶏すが、例えば健康志向の高まりで人気が高いむね肉は、脂肪が少なめで、きめが細かく

鶏と

高知雑記帖

森澤 恵美

肪分の割合、肉質が異なりま2鶏）と、土佐はちきん地鶏（肉JA高知病院
管理栄養士

生産を管理する（株）むらびと本舗の高石久裕さん。
ベテラン飼育員の山中正子さんと。
（大川村）

用鶏）の

部位によって栄養成分や脂父は土佐地鶏、土佐はちきん

くと、タンパク質と脂質です。

地鶏の父は土佐九斤と大軍鶏

鶏肉の主成分は水分を除

地鶏は、農林規格（JAS）にしさせていただきます。

の交雑種のクキンシャモです。

今回は鶏肉についてお話

義されています。

いろいろ登場します。

よって、血統や飼育方法が定秋とセットでおいしいものがまた、県内で最も流通してが近づいてきました。

い る 銘 柄 鶏 は、飼 料 に こ だ

わって育てる四万十鶏です。

め栄養士さんおすす

鶏のうと

秋食欲の秋、スポーツの土佐はちきん地鶏は28日
齢以降、1㎡当たり10羽以下でゆったり飼育。孵化も
養鶏場で。
（大川村）

軟らかで味はやや淡泊、皮膚や粘膜を健康

ぜひ、さまざまな調理法で食べてみてください。
出典／標準食品学各論 医歯薬出版株式会社
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
https://www.matsuzaka-steak.com/nikurikata/meat/007467.php

四万十鶏

孵化

はちきん地鶏 孵化
土佐ジロー

孵化

約50日で出荷雄 80日で出荷
雌 90日で出荷
雄 約150日で出荷
採卵用の雌 450日で出荷

左上／土佐ジローの両親。人工授精も行い、土佐ジローの雛になる種卵をすべて生産します。右上／系統を維持するため、土佐ジローの父である土佐地鶏の有精卵を貯え、孵卵しています。右／長年品種開発に携わる山田博之さん。土佐はちきん地鶏の原種鶏（祖父）・土佐九斤と。
「高
知県特産鶏である鶏たちが、ますます全国や高知県で愛され、おいしく食べてもらえることを願っています」（高知県畜産試験場）

高知県畜産試験場が、こ（LDL）の減少効果も期待できます。

ー

ンダ
鶏飼育カレ

30

れら地鶏の原種鶏や種鶏（両一価不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロール

土佐ジロー

ロードアイランドレッド♀

手厚く生産･普及支援

酸化しにくいとされ、特に豊富に含まれる

土佐地鶏♂

中で、同試験場に土佐ジロー※1三栄ブロイラー販売株式会社調べ（平成30年度）※2高知
県の畜産（平成29年度）※統計データの数値については集計方法に違いがあるため、一致しない場合があります。

に成長した土佐ジローの肉

肉や豚肉に比べ飽和脂肪酸の含有量が多く

白色プリマスロック♀

した。また、大川村では土佐【土佐ジロー】飼育羽数（雄）5,300羽（雌）19,147羽 ※2の種卵生産鶏舎を新築しま

肉の中では一番理想に近いとされます。牛砂肝

はちきん地鶏専用の食鳥処に良いとされますが、鶏肉の脂肪酸組成は【はちきん地鶏】生産羽数 88,021羽 ※2

手羽先

手羽元

は 噛 み 応 え が あ り、ガ ラ【四万十鶏】年間工場処理羽数 1,819,490羽 ※1

レバーります。後輩の土佐はちき

3：4：3が健康

クキンシャモ♂
大軍鶏♀

ささみ

スープのうま味も定評があの 比 率 とし て

【交配図】
土佐九斤♂

ータ
鶏生産羽数デ土佐はちきん地鶏

不飽和脂肪酸ん地 鶏は県 内 外へ流 通し、 理施設を新設しました。

和脂肪酸・多価

雑 味のない脂、ジュー

肪酸・一価不飽

もも肉

せせり

シーで弾むような肉質存在し、飽和脂

むね肉でファンを増やしてき上／土佐ジローの飼育から解体・販売も手がける養鶏場。
（安芸市）左上／バイオマスボイラー
で山の資源を活用。
（大川村）左下／鶏糞は農場内で堆肥にしています。
（中土佐町）

多くの脂肪酸がました。

ま す。脂 肪 に は開 て発か全ら国的年な以ブ上ラをン経ド て親い）・ま種す卵。の生生産産体な制どをを増担強っに保つとされるビタミンAも多く含まれていtosa note

農 する人と、 食 する人 へ

いつでも、
そばに。
多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 10 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと33号「ふところサトイモ」
サトイモ（白芽芋）農家・池澤秀幸さん

13

JAバンク高知検索12

代はもう、バリバリの生産者。私伴いUターン。
「 と こ ろ が 、周 囲 の34

は右も左も分からず、ナスの研究会に 必 ず 出 席 して 仲 間 の 技 術 に 助 け

た 改 善 活 動 の「5W1H」は、農 業

られ まし た 」
。製 造現 場で身に付い佐川町

現場での課題解決にも大いに役

静かにしまわれていくのです。

立っています。

でも思い出は、記憶の番人の優しい手で◉安芸市黒鳥

強い産地づくり。

PR、食農教育でし り と 立 派 な 米 ナス が 実 る
エコシステム栽培やず っ
ハ ウ ス の 中 で は、マ ル ハ ナ バ
チが飛び回って受粉にいそしんでいます。農薬は、小さな天敵昆虫が害虫を食べてくれるから、ほとんど使う必要がありません。米ナス農家の川島一義さんは、環境保全型農業の先駆けであるエコシステム栽培を、初期から推進しています。オランダの技術を視察し、アレンジした方法です。産地間競争が激しく、環境に
配 慮 す る こ とで 付 加 価 値 を 高 め るためでした。2002年から安芸市
施 設 園 芸の 消 費 拡 大で もリ ー ダ ー
を務めてきた川島さん。ナスや米ナスの大産地を牽引してきました。
人 兄 弟の長 男である 川 島 さ ん

年間、エンジニアとしが 農 業 を 継 い だ の は、東 京 の 電 機メーカーでて勤めた後でした。 歳で奥さんを16
世界はさまざまな音や光にあふれています。

その二十三◎シェーカーボックス

静かなる場所。

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37

チェリー材【オーバルボックス】

薄板をオーバル型に曲げ、銅釘と木釘で留め、底と蓋をぴったりはめて。天然素材のオイルで仕上げました。サイズを変えて入れ子になる、同じデザイン。つなぎ目のスワローテイルが唯一の装飾。アメリカ生まれの、古風でモダンな木箱です。

◎it furniture 浅見英助
www.it-furniture.jp/index.html

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

沢渡のお茶や食、文化を感じられる時間。

付かず離れずの空気で手作りのおもてなし。

茶農家の店あすなろ 店主

中津渓谷

→越知町

んと共に、父祖代々の地であ岸本実佳さんは、夫の憲明さ

茶農家が営むカフェ。店長の県境近くにぽつんとともる、

仁淀川上流、松山方面へのがっていただく工夫をしていだ後の茶葉そのものも召し上を持っていただけたら」。飲んる時間。お家でもそんな時間

日常の中で心を落ち着けられスタッフ一同が胸にともす、や笑顔が広がります。県境ま寧にさせていただくと、会話など、メニューのご説明を丁「山菜料理やお茶の団子汁

農地開拓団の名。志を受け継世紀前に祖父が活動していたます。店名のあすなろは、半の秋葉まつりをも、語り伝え

お茶の魅力を伝え、地域伝統

地元への愛着。手塩にかけたで足を運んでくださり、ありいで、未来へつなぎます。

香る緑 茶のアロマポットは、
一席の出会いを大切にするおもてなし。河畔のテラス席に出れば、山側には一筋の白滝が。そう、お茶どころは水どころ。濾過した天然水も味のうち。
「お茶を入れる時間は、

草庵 スタッフ

小野山 尚見 さん

JR薊野駅
高知駅←

オーナーの小野山眞弥さんがを演出するリノベーションは、

心落ち着く静かなたたずまい

るという、多彩なくつろぎ方。

個室、重厚なカウンターもあ店です。テーブル席に座敷の古民家カフェの草分け的なおジメントに携わっています。お弥さんは現在も美容室のマネ

容師をしていた頃があり、眞お二人。実はご夫婦ともに美を大事にしています」と話す

作ってきました。家庭的な味

ニューはスタッフ皆で考えて大事にしたいから。
「草庵のメトしたのは、子育ての時間を

友人たちと楽しみながらプロ

もてなしは「付かず、離れず」の満足を願う心が、自然と空という姿勢に納得。お客さま
ボリュームと品数の多さ、和気に表れています。

も人気に。朝昼の営業にシフ

昨年から始めたモーニング

多いのも魅力です。

菜を使います。紅茶の種類がを心がけ、できるだけ地元野は野菜ソムリエで、地産地消

人気メニュー。妻の尚見さんです。卵かけご飯もひそかな風が香る優しい味付けも好評

こちらの日替わりランチは、デュースしました。

2006年にオープンした、↓高須がたいです」。テーブルごとにしてお店を開きました。

年前、ゼロからチャレンジ

ます。

津野町←

堀切
トンネル

●

る 沢 渡へ移 住 し、茶 農 家 に。

岸本 実佳 さん

国道33号

16
17

茶農家の店 あすなろ
一宮
小学校●
県道44号 三愛病院●

4号
38
県道 ●
業務用
スーパー
JR土佐一宮駅→

草庵
高知I.C.

《茶農家の店 あすなろ》

仁淀川町鷲ノ巣224-6 TEL0889-36-0188
営／ 10:00 ～ 16:00（O.S.15:30）
休／木曜・年末年始 P ／ 14台

ほっとする味を詰めた「あすなろ御膳」
1,200円、沢渡のお茶とスイー
ツ付き。10:00から14:00まで。

高知市一宮西町2-2-15 TEL088-845-2207
営／ 8:00 ～ 15:00（O.S.14:00）、ランチは11:30 ～休／月曜 P ／ 20台《草庵》

家庭的なおかずが彩りよく並ぶ「本日のお昼ごはん」は1,200円、飲み物付き。ご飯のお代わりOK。

大渡ダム ●
大渡ダム
公園広場

JR四国バスバスプラザ●

1

生涯現役︑青空市の仲間たち︒
皆で守ってきたのは︑
ぞろえ
地域の旬を感じる﹁棚﹂開店前から 待ちかねたお 客さんがやってくる ︑壁や 扉のない 直販所︒あるのは ︑屋 根と ︑品 物が 並

ぶ 棚︒そう ︑ここは 昭 和の 終わりから 良心市という 高知らしい 形を
守り 続ける ︑JA高 知 市の﹁たかす 市﹂です ︒
いろいろな 季節の 野菜と 食べ 方
談議︑走りから 名残までの 旬が 見える﹁ 風 通しのいい ﹂青 空 市︒近隣の 生 産 者が 農 産 品を 持ち 寄り ︑
交代でお 店番をしています ︒棚のスペースは 各人のお 城のようなもの ︒代 表の 前 田 松 江さん 自 身も ︑イチゴ 農 家です ︒﹁ござを 敷いた上に ︑野菜をざるに 入れて 販売していたのが ︑たかす 市の 始まりで年ぐらいになりす ︒JAに 立派な 屋根付きの 棚を建ててもらってます ︒生涯現役を 合言葉にして 先輩の 世代も 頑張っていて ︑皆が 親︒皆で 喫子・ 家 族みたいなもの ﹂茶店へモーニングに 行くのもおな

じみの 習慣です ︒
身体を伸ばして気も伸びる︒
すっきり！朝の体操タイム
月にかけては ︑五台

白瓜

シソ

お総菜

スイカ

スモモ

絶海（たるみ）地区で、この良心市のために少量生産するラグビー型スイカ。味に出る愛着。

五台山と高須地区は歴史あるスモモ産地。大石早生（おおいしわせ）からソルダ
ムまで、短い旬をリレー。

ラジオ
体操

おすしの魚は安芸まで買いに行くこだわり。味付けは上品で、腕の確かさが感じ
られます。
↑
高知

朝6:30になると、全員でラジオ体操タイム。健康習慣を続けています。

月から山や 高須地区のスモモやスイカがわ せ

並び ︑地 域 色 豊か ︒秋 口になると早 生ミカンや 文 旦も 登 場します ︒
地元から 歩いてくるお 客さんが 多いですが ︑昔からのおなじみで ︑
遠くから 楽しみに 買いにくるお 客

さんもいます ︒お 代は 空き 缶へ
チャリン ︒小銭がない ？安心くだ［JA高知市 たかす市］

高知市高須本町4-19 TEL088-882-1097（高須支所8:30〜）
営／6:00～13:00（なくなり次第終了）
休／火曜・水曜・金曜・日曜

さい ︑お 当番さんが 小銭に 両替も195

定番の梅干し用に使ったり、生産者の教えてくれるレシピでシソジュースを作るもよし。
●

してくれます ︒
早朝から 始まったお 店が ︑ほんの 少しひと 段落した 時 分︒ラジオから 聞こえてきたのは ︑ラジオ 体操のメロディー ︒スタッフ 全員が︑第一・第二まで︑しっかり体操をしました ︒お 店と 一体になった 広場ならではの 体操タイムです ︒
もちろん ︑お 客さんの 飛び 入り 参

→
南国市
●

30

加も 自由︒物を 売り 買いするだけ

374
●

6

きれいに育って、今年は豊作。さあ、どうやって食べようかとお客さんも熱心に聞きます。
JA高知市 たかす市

30

でなく ︑健康の 輪も 広がるなんて ︑

●高須小

高知県立
美術館● 文珠通
電停
フジグラン葛島

知寄町
2丁目
電停

セリーズ
I.C.

とさのさと
●
ニトリ

7

まさに 早起きは 三文の 徳です ︒

缶や箱にお代を入れる
良心市スタイル。
楽しみながら少しずつ育てた色
とりどりのお花を介して、お客さんとの会話に花が咲きます。

6

18
19

37

JA高知市 たかす市

前列左から松村絹さん、坂本佐知
子さん、松村智子さん。後列左から
福井宣子さん、小松恵美子さん、竹内美枝子さん、山崎信子さん、横田光子さん、代表の前田松江さん。

だしの染みたナスが決め手

かぐや姫が出てきそう！

【材料】4人分
キュウリ1本／クラゲ（塩漬け）60g ／すりごま適量／塩適量
A 酢30ml／砂糖大さじ1／ごま油少々／
しょうゆ少々【材料】4人分
そうめん4束／ナス（中）1本／オクラ2
本／大葉2枚／みょうが1本／卵1個／
塩適量／サラダ油適量
A だし汁500ml ／しょうゆ100ml ／みりん100ml ／料理酒100ml【材料】4人分
ホウレン草1束／卵2個／焼きのり（手巻き用）2枚／塩適量／ごま少々
A 濃口しょうゆ大さじ1 ／砂糖大さじ1

キュウリとクラゲの中華風酢物 夏野菜の冷製そうめん ほうれん草の磯辺巻き

仁淀川の河口に開けた自然豊かな地域で多品種の野菜や果物を元気に育てています︒
そのPRイベントにも一緒に出かける仲間たち︒
地元愛と母の愛が香るレシピ︑いかがですか︒【作り方】所要時間／ 15分（塩抜きは別
途30分ほど）1. キュウリは5mmほどの厚さで斜めに切り、さらに細切りする。
2. たて塩をする。200ml（1カップ）の
水に塩大さじ1を入れ、1を5分ほど浸けておく。洗わずに絞り、ボウルに取る。
3. クラゲは完全に塩抜きをして絞り、キュウリと同じ大きさに切る。
4. 2と3をボウルに入れ、Aとすりごまを加えてあえる。
★たて塩は塩もみよりもシャキッと仕上がります。

37【作り方】所要時間／ 30分
1. 沸騰したお湯に一つまみの塩を入れ、ホウレン草をサッとゆで、しっかり絞り、【作り方】所要時間／ 20分
Aに浸す。なじませたら軽く絞っておく。
1. ナスを5mmほどの斜め半月に切る。
2. 溶き卵に塩を一つまみ加え、薄焼き卵
2. Aを鍋に沸騰させ、1を入 れて火 がを2枚作り冷ましておく。巻き終わりが焼通ったら止め、冷蔵庫で冷ます。
きのりより1cmほど短くなるように切る。
3. フライパンにサラダ油を熱し、塩適
3. 巻き簀に焼きのりと2、同寸に切った量を入れて錦糸卵を焼き、千切りにしてホウレン草を置き、巻いていく。
おく。
4. そうめんをゆで、冷水に取り器に盛る。 4. 巻き終わりを下にして約5cmに切る。
斜め半分に切って器に盛り、切り口にご5. 大葉・みょうがを千切りに、オクラまを飾る。
。
を輪切りにする（食べる直前）★のりがシャキッとしている間にどうぞ。
6. そうめんに2をかけ、5の薬味と錦糸卵を飾る。
★ネギなど身近な薬味でも。

主役の野菜たち

大満足の食べ応え

ニラの肉巻き【材料】4人分
ニラ1束／もやし1袋／牛バラ肉250 〜 300g ／サラダ油適量A しょうゆ30ml ／料理酒10ml ／みりん10ml ／砂糖大さじ2

サンドみたいな楽しさ ズッキーニのはさみ揚げ【材料】4人分
ズッキーニ1本／むきエビ50g ／大葉2 〜
3枚／はんぺん1/2枚／塩・コショウ各適量／天ぷら粉100g ／水適量／米油（揚げ油）適量／塩または天つゆ適量【作り方】所要時間／ 40分
1. むきエビと大葉を刻み、はんぺんとビニール袋に入れ、塩・コショウを振って21

揉み込み、種を作る。
2. 7 〜 8mmの輪切りにしたズッキーニ2
枚へ、1をはみ出さないように挟む。水に溶いた天ぷら粉に絡ませ、180度（高温）の米油で少し色付くまで揚げる。お好みで塩や天つゆでいただく。
★ズッキーニの粘り気で種がまとまり、粉要らず。

採れたてのピンピンしたニラは新居の誇り。定番のナスやキュウリも年中生産。調理法が多様なズッ
キーニは生産者が増加中です。

元気に育った野菜を︑美しく︑バランス良く︒
それぞれのいいところを引き立てます︒

たて塩で絶妙食感

JA高知県女性部土佐市地区新居支部

左から 坂本恵美子さん、久保美喜さん、門田ゆかりさん、
田村由美子さん、松岡雅子さん【作り方】所要時間／ 20分
1. ニラは熱湯に通して固く絞り、5cmほどに切りそろえる。
2. ニラの柔らかい葉先と茎の部分にもやしを合わ
せて親指ほどの太さに束ね、端から肉を巻き付ける。
3. フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして焼き始める。全体に焦げ目が付いたらAを回し入れ、絡ませる。
4. 数分焼いて味が絡まったら、一口大に斜め切りして器に盛る。
★大葉を一緒に巻くと、さらに風味アップ！

20「キュウリのぬか漬け」
心 市 形 式 で 運 営 している、の たかす市」。出

荷者の一人・福井宣子さんは、前の晩から仕込みをして、10種類もの作

るのは 週に回︒山 椒は

冷 凍しておき︑使う 分をそのつど 粉に 挽きます︒種子島
産の漂白していない砂糖や 佐賀
県のもち 米など︑一歩も 妥協のない 材料ばかり︒つき 上がったら︑手作りの 木箱へ寝かせて 翌日に 出荷します︒作業をする 前には︑各自がもち 米玄米を 家庭

土佐山田の日曜市と決めて仕入れています。ぬかに漬けて3日ぐらいで出来上がりますね」。そのお味は、キュウリの持ち味を生かした上品

実生屋

37

の 供 です。年中出 ていますが、いつも売り切れの人気商品。姉妹品

川 町の 伝 統 食︑山 椒のお 餅︒

た 際︑歴史の町・佐川土産にぜひ復

ビドラマで山内一豊が取り上げられ品としては一度途絶えました︒テレ

しかし︑歴史ある 山椒のお 餅︑商を生かして栽培されています︒

町一帯の山間部で︑清浄な 自然環境

味の和菓子です︒主役の山椒は越知

使った︑全国でも 珍しい爽やかな 風れる 大 粒の 実 山 椒をふんだんに

仁 淀 山 椒として 全 国に 知ら佐した︒平成 年︑ついに 販売開始がバイスも 求めるなど︑試作を 重ねまえている 人に 聞いたり︑プロのアドもち ﹂を 作り 始めたのです︒味を 覚

活をという 声を 受け︑有志で﹁山椒町の名物を復活させた女性たちの熱意。
でき︑さらに 改 良を 加えて 現 在に至っているそうです︒メンバーの一人が化学物質過敏症で︑皆で考えた結果︑国産材料を 厳選し︑無添加で仕「山椒もち」ができるまで上げた 優しい商品となりました︒伝53

統の 味と 品質の 両 面を追 究し た 逸

品なのです︒

はっとする緑色の山椒粉。
1 煎ったもち米玄米の粉に、山椒の粉と上新粉を合わせておく。
2 塩少々を加え煮溶かした砂糖水を冷まし、1に加えて手でこねる。
3 さらに餅つき機で軽くつき、蒸し上げる。
4 木枠へ詰めて空気を抜き、もち米玄米の粉を振り寝かせる。翌日切
り分けて包装。
54

ひただ、材料のキュウリが肝心なので、

54◎問い合わせJA 高知市高須支所
高知市高須本町4-19（たかす市）
TEL088-882-1097

で 時間をかけて 煎り︑粉屋さん

わったことはない、自分の味ですよ。

◎問い合わせさかわ観光協会
TEL 0889-20-9500
51

越知町で栽培されている山椒、品種はぶどう山椒。6月に実を収穫し、乾燥して種を除きます。鮮やかな緑色にこだわって出荷。

良 JA 高知市 「18【キュウリのぬか漬け】

1袋 150円（消費税込）

で挽いてもらうという 下準備が欠かせません︒

お花見など佐川町内のイベン

ト時には︑桜餅も登場して︑早々に 完売御礼の人気︒仲間の願いくれるので続けられます。特に変【山椒もち】
51
52

いついつまでも ︒

たかす市の

1

は︑後 継 者へのバトンタッチ︒「おかげさまでお客さんが喜んで佐川の味を︑いつまでも︒

その一つが、キュウリのぬか漬け。

ブランド化を進める越知町仁淀川山椒企業組合の山中登雄さんと後継者の直樹さん。
「木と話をして育てます。
頭痛くない？お腹はどう？と。喜んで育つように」とさのうと おすすめ逸品に白菜のぬか漬けもあります。

22
23

おいしいものは楽じゃない。
お総菜を手作りしています。

もち米玄米を煎ることで素朴な香ばしさを引き出して。ぴりっと爽やかな山椒との絶妙なバランスに、頬がゆるみます。

な程よい酸味、食べ飽きない食卓

大600円（消費税込）
JA高知県佐川支所はちきんの店、
さかわ観光協会などで販売

その 名も ︑﹁女性大学
は た 小 町あ ぐ り コ ース ﹂︒思い 思いの 野 菜などを 選び ︑育て 方をじっくり 学べる ︑座 学と 実習がセットになった 女性向けの 農業講座です︒してみたいけど︑畑がない︑先生がいないといったお 悩みに 応える

人

べく ︑JA 高知県幡多地区が 2014年度から 開催しています ︒定員はで ︑新しい 受講生も 募集中︒
受講の 条件は ︑畑の 管理に 通えること ︒自分の 手で 草引きなどの 世話をしながら ︑作 物の 成 長サイクルを 知り ︑畑で 起こるさまざまなハプニングも 含

めた 喜びを 手にしてゆく 講座︒でもご安 心を ︒数 年 通う 先 輩もいて ︑新 入 生には 講師と 先輩という 頼もしい 味方が付いています ︒
回 目は ︑病 害 虫

2019年

月 日
︵水︶

︻女性大学はた 小町 あぐりコース ︼

参加人数／

人

場所／四万十市敷地︵市民農園で 実習︶

主催／ JA 高知県幡多地区

24

収穫・剪定・草引きなど ︒◎この日の 体験／病害虫対策講座後︑畑で友恵さん、山添正花
（せいか）
さん。

月 下 旬︑今 期のへの 対策を 教室で 学んだ 後︑四万十市
中村の 郊外にある ︑四万十川に 近い 市
民農園へ 移動しました ︒緑あふれる 絶好のロケーション︒ここが 期間中︑
はた
小町の 畑となるのです ︒
収穫を 迎えている 畑には ︑地面に 這うスイカや ︑支えを 立てて 上に 伸ばす
トマトやシシトウなど ︑さまざまな 作
物が 実っています ︒﹁スイカがハクビシ

ンに 食べられてる ！﹂﹁出たか ︒囲いが破れてるから 補修しよう ﹂といった 会話が 聞こえるかと 思えば ︑上々の 収穫だったというキュウリやシシトウのおすそ 分けも 回り 始めます ︒
こうして 畑を 勉強するのは ︑野菜を育てるだけじゃなく ︑共に 汗を 流した

り ︑世間話ができる 仲間を 持つということだと 実 感しました ︒﹁おお ︑いい

7
4

24
25

大きいのや小さいの、ふぞろいなの。どの1本も大事な収穫です。
講座の合間に何度も通って世話してきました。

10

この日の病害虫対策の講座では、薬による防除以外にも、天敵昆虫の利用や多品種の混作などに触れました。
マンツーマンに近い人数で丁寧に指導やお世話をしている皆さん。講座を受けた人は、条件を整えれば農産物を直販所へ出荷することもできます。
「農家の苦労が分かってすごいなと思うという感想も聞かれ、ありがたいです。
皆さん、園芸農業を楽しむ仲間になりませんか？」

家庭菜園のナスとは、質も量もぜんぜん違います。
楽しいから、ずっと通ってます。
やっぱり自己流とは出来が違う！

野 菜 ばかりじゃない、
友 だちも、先 輩 も
大きな 収 穫 です 。

風！﹂次は 何を 植えますか ？

福本讓二さん。続いてお世話係で企画組合員課の岡本

3

上／病気になったら別の野菜に植え替えたり、失敗しても次へチャレンジ。
下／ハクビシンに食べられたスイカ畑。残った実を守ります。
畑の師匠／左からJA 高知県幡多地区の森田速斗さん、

7

2019年とさのうとと私。

9月 12月鶏のレシピ取材に同行させていただきました。余すところなく丁寧にお料理されたレシピの数々、試食も満喫しました。お味はもちろんのこと、見た目にも華やかで、個人的「とさのうと」に携わることがなければ、ずっにもチャレンジしたいレシピがありました。
と知らないままだったかも…。とさのうとを通じて、野菜一つでも大切に、生産者さんの想いをみなさまにお届けできればと思います。
食のネットワーク運営協議会 事務局

9月
Autumn/2019/vol.37

11月（ＪＡ高知県れいほく支所）
金 女性部夏のビアガーデン
6●（〜13日）（中土佐町 久礼八幡宮）
木 久礼八幡宮秋期大祭
12●鰹乃国の花火大会（久礼八幡宮前ふるさと海岸）

観月の宴（琴ヶ浜松原野外劇場周辺）
土 第3回 四国一小さな町に出現！まちなかおばけスト
21●36号 スモモ 特 集 に 寄 せられたお 便り［ とさのうと37号 ］

リート（田野町役場周辺～福田寺など）（とさのさと）
水 中四国地区 JA 女性組織フレミズマルシェ
25●（仁
土 土佐の豊穣祭 神楽と鮎と酒に酔う in 仁淀ブルー28●
淀川会場・いの町波川公園）

発行日
2019年9月1日 ｜年4回発行｜●とさのうとを見てスモモが食べたくな

り購入、離乳食が進みだした息子にも食べさせてみました。始めは酸っぱい顔をしていましたが、気に入ったのか最後は自分で持ちかぶりついていました。スモ
モ農家さんに感謝です。とてもおいしかっ（20代・女性 会社員）
た。
●スモモは酸っぱくて苦手と子どもの頃のイメージが強く、しばらくスモモを食
べた記憶がありません。大人になったから〝酸っぱくておいしい〟と感じるのかな？
スモモ特集を見て、食べ頃を見計らいながら食べてみようかなと思う今日この頃（30代・女性 会社員）です。
●スモモの栽培から収穫まで、農家さんの大変な作業を知り、ありがたく頂戴し・・と思います。
（80代・女性 主婦）
なければ・「おねおね」のとした食卓に変えました。
店主さんに共感。
「ラッキョウドレッシン
グのニラサラダ」は 元気 が出そうです。
参考になりました。
（40代・男性 公務員）
●食の大切さ、食による体づくり。全てが農する人々の努力によるものだと思いま〝とさのさと〟を訪れ、した。たまたま高知の
新鮮な野菜などに感動しました。ＪＡの皆さんの地域に根づいたご活躍を期待して（60代・女性 主婦）います。
●イタドリを栽培しているとは知らなかったので、いいなあって思いました。春になれば自然に生えてくるものと思っていました。耕作放棄地に活用できるのなら我が村でもと思いました。勉強になりました。
（60代・女性 その他）
●梼原町で「鷹取キムチ」を購入、おいし●スモモ大好きです。大石早生やソルダ

く食べました。韓国の大学との交流がきっ

ムはよく見かけるので、購入頻度が多いです。今までそのままでしか食べたことがなかったので、スモモのレシピにびっくりです。ソーメンつゆやゼリーはすぐにでも作ってみたいです。スモモパイも（50代・女性 パート・
おいしそうですね。

かけでこのような本格的な味に仕上がったのだなと理解することができました。

アルバイト）●幼い頃、スモモ・グミ・ヤマモモなどをよく採ったもんですが、最近はそういう機会も目にすることもなくなり淋しい限り（50代・女性 会社員）
です
●作ること食べることが好きです。健康を意識して、玄米と野菜、魚、大豆を中心（60代・男性 会社員）
●畑の弟子のページ、若い人たちが野菜を作る体験を通していろいろなことを感じ取る取り組みは、大変すばらしいこと（50代・女性 パート・ア
だと思いました。
ルバイト）●「うちでごはん」の小学生が考案した万企画 ・ 発行
ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会
委員長
河野 愛恵

恒石

◎本誌に関するお問い合わせ

木下 鉄人
竹村 沙矢加
井伏 華己
矢野 秀幸
依光 千絵
品原 洋子
澤田 圭太

原村農業構造改善センター）（ＪＡ高知県幡多地区本部）
水 おから料理教室
6●
土 とさのさと 土佐山ゆずまつり（とさのさと）9●（〜11日）
土佐の豊穣祭 土佐國美味集結（高知市中央公園、

中心商店街地）

日 黒潮町まるごと産業祭（土佐西南大規模公園体育館周辺）
10●
土 高石直販所感謝祭（高石直販所）16●
日 ＪＡまつり（ＪＡ土佐くろしお本所）
17●
土 第3回 ガッツリ
（田野町ふれ！ほおバルフェスタ in たの23●

あい広場周辺）

田野町産業祭（田野町ふれあい広場周辺）（芸西村憩ケ丘運動公園）
みのりの王国芸西フェスタ
中村支所農業祭（ＪＡ高知県中村支所）

土 土佐清水市産業祭（〜1日）（県合同庁舎前）
30●20日）（物部川会場・香美市県立鏡野公園）（ＪＡ高知県佐川支所パ
金 赤い褌隊 男のおもてなし２０１９
25●

藤井 七絵

土 ハルピアまつり（仮称）（〜27日）（JA 高知県春野支所駐車場）
26●（四万十
日 高南地域畜産フェスティバル＆コスモス祭り
27●

町東又新グラウンド）［日程未定］JA 土佐くろしお多ノ郷支所・とさっ子広場合同宵祭り（9
月下旬）（JA 土佐くろしお多ノ郷支所・とさっ子広場）
・十和支所農業祭（11（JA 高知県あき支
月）（JA 高知県十和支所）
・あきあいあい収穫祭（11月）（12月）（ごめん・な所）
・安芸キャンドルナイト2019「こころざし灯」（12月）（ＪＡ高知市高須支所）
はり線安芸駅広場）
・高須支所まつり
・五台山（ＪＡ高知市五台山支所）
・西部地区産業祭（12月）
支所農協祭（12月）

12月（ＪＡ高知県宿毛支所）
日 宿毛支所農業祭
1●
土 旭支所まつり（ＪＡ高知市旭支所直売部横内店駐車場）
7●（ＪＡ高知市秦支所）
土 秦支所青空祭り
14●（アグリコレット）
ＪＡ家の光・クッキングフェスタ（〜15日）（JA高知ビル）「こうぐり祭」
土 JA高知県一周年記念イベント
28●（高石直販所）
高石直販所歳の市（〜30日）

日時など変更になる場合があります。詳細は「とさのうと」
ホームページでご確認ください。

（四万十町立昭和小学校グラウンド）

坂本 倫子
佐竹

謙

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

小林 圭介
西岡 さおり
宗崎 紗也
岩井 仁美
島田 佳苗
森澤 恵美

いしくて、これからいろんな食材に大活躍しそうです！ありがとうございました。

吉川 嵩志

■応募方法
巻末のハガキ、ホームページでご応募ください。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）、年齢、性別、電話番号、アンケートの回答、希望する商品1点、本誌へのご意見・ご感想（※上記必須）をご記入のうえ、下記送り先へご応募ください。当選者は抽選により決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。
■締め切り
2019年10月31日（木）消印有効（50代・女性 農業）

高知県高知市北御座２番２７号

あい広場）

土 １日だけの農家レストラン※チケット要予約（ＪＡ高知市19●

ストラルホール）委員

能ダレ、早速作ってみたところ、本当にお〒781-9511（〜13日）（安芸会場・安芸タイガース球場 駐車場）の日
（嶺北会場・本山町吉野川ふれｎ れいほく日 土佐の豊穣祭 ｉ
13●

土佐の豊穣祭 三原村どぶろく農林文化祭（幡多会場・三（〜土佐の豊穣祭 刃物まつり＆山田かかしコンテスト

誠

蓼原 昭代

ＪＡバンク高知信連 融資センター 融資企画グループ（琴ヶ浜松原野外劇場周辺）
土 琴ヶ浜竹灯りの宵
5●
土 土佐の豊穣祭 第9回 高知東海岸グルメまつり＆鉄道
12●

本所 婦人の家）

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞ

事務局

10月

副委員長

第１
４回 ゆずはじまる祭（馬路村農協ゆずの森）
土佐の豊穣祭 米こめフェスタ（高幡会場・四万十町四万十
森林公園）

土 どちっこまつり（ＪＡ高知県物部支所）
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土 コミひろば（大月町総合グラウンド）
日 大月町産業祭
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四万十鶏と土佐はちきん地鶏
食べ比べセット 30名様

■送り先

JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/※発送時期により内容が変更になる場合があります。

あすなろ お食事券〒781-9511
高知県高知市北御座2番27号

たかす市
野菜詰め合わせセット 10名様

（1,000円分） 10名様

山椒もちと
さかわ茶セット
10名様

草庵 お食事券（1,000円分） 10名様

※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

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とさどれ

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ポンカン

特集の顔です南国の暮 らしは
冬 に な って も フ ル 回 転 、
そ れ で も やっ ぱ り
待 ち 遠 しい 春 で す 。

第38号は2019年12月1日発行予定