新旧千両梨
千両梨の収穫をし ま し た。樹 齢110年位の老木も木いっぱいに実をつけ、7年ほど前に新たに植えた千両梨もたわわに実をつけました。若い千両梨と老木の梨はクローンが違うようで果肉の硬さや酸味が違います。老木の梨は酸味と硬さがありジュースにすると大変、美味しくなります。今年瓶入りで限定販売する予定です。●
T

初めての落花生
ラッカセイを初めて収穫しました。ラッカセイの実がなっているのを見るのは初めてで、じゃがいものように地茎になっていました。スタッフのみなさに僅かですが収穫したラッカセイを見せると驚いていていました。殻ごと塩ゆでするのが美味しい食べ方と聞いてさっそく、茹でてたべてみましたが、食感がとてもいいワインに合う食べ物でした。北海道ではなじみがないラッカセイですのTで、話題性がいっぱいでした。●

紅玉りんご
10 月 13 日、りんごの収穫をしました。紅玉という酸が少し強い品種で、栽培面積は全国的にも少なく、主にお菓子などの原料に使われます。市場に出回ることは稀なりんごです。今年は5月上旬の開花期に長雨のため受粉が少なく成りはよくはなかったのですが、昨年より病害虫の被害は格段に減り、栽培技術も上がりました。このりんごは酸味と糖の バ ラ ン ス が い い、美 味 し いジュースになります。
T●

勝水さんのじゃがいも
10月14日、じゃがいもの固定腫（交配していない品種）のさやあかねという品種の収穫をしました。この種イモは、阿寒町の勝水さんから分けて頂いたものです。6月中旬過ぎに種まきをしたので、果たして大きくなるかと思っていましたが、なんとちょうどいい大きさのじゃがいもがたくさん収穫できました。このじゃがいもは、越冬すると大変、美味しくなるそうです。
一部は食用 に して、大部分は来年の種イモにする予定です。栽培は、数年以上肥料も農薬も撒いていない畑で自然栽培しました。自然栽培は、種と作物の残渣以外何も入っていなTい畑で栽培する農法です。●Tada farmtsushin2021.11
10 月 17 日、120 周年記念の写真を農園関係のみなさんと撮影しました。昨年から仕事の手伝いもしていただいている地元在住の写真家 基 敦さんに撮っていただきました。この日の天気予報は終日、雨マークがでていましたが、雨が止むタイミングもあると思い実施することにしました。10 時半からの予定でしたが、そのころになると 晴 れ 間 も 出 て き ま し た。た だ、風が強く、最高気温も 7℃くらいで大変寒い撮影会になりましたが、演戯という動きのなかから人間味を感じ取れる写し方をコンセプトにしている基さんにより、寒いなかでしたがたいへん楽しい撮影会になりました。120 年のいい思い出に残る出来事でした。その後は、冷え切ったので、近くのラーメン屋さん「建蔵」で体を温めました。
T●

5
10 月 31 日は、私の父の祥月命日で27 回忌にあたります。兄弟などごく近親者のみで法要を営みました。
私の家では、終戦後、まもなく私の祖父、父の兄夫婦がたて続けに亡く な っ て い ま す。子 供 の こ ろ は、この時期になるとしばしば、親戚、隣近所の人たちも集まって法要が営まれておりました。法要は普段会えない人たちを合わせるいい機会にもなっていました。コロナ感染者数も全国で２～３百人と驚異的な減少状況のなかで少し安心感のある法要でした。法要とともに兄弟などと創業 120 年を祝うことができ、大変いい機会になりました。
T●ピノの除梗と仕込み

全房仕込み

２０１９年ピノ 初収穫

収穫ボランティア

10 月上旬、ぶどうの収穫、仕込みがピークを迎えました。シャルドネなど白ワインは、収穫後、ベルトコンベアに流しぶどうを厳選して、プ レス 機 に 入れ て 搾汁 し ます。
シャルドネはホールパンチといって梗ごと入れて搾汁します。また、ピノ・ノワールなど赤ワインの場合は、同じくぶどうを厳選して除梗という作業があります。手作業で除梗用の道具を使って行って い ま す。
そ の 後、搾汁は行わず粒ごとタンクに入れます。
労力的には収穫と同じくらい選別、仕込み作業に時間がかかります。厳選しなければならないのは、発酵が野生酵母で行っているため仕込み時に亜硫酸塩などで殺菌ができないため雑菌の繁殖を抑えるため、雑菌をタンク内に持ち込ま

ピノ・ノワールとメルロの全房仕込みを初めて行いました。全房仕込みとは、ぶどうの梗ごとタンクに入れて発酵させる製造方法です。梗が入ることによりワインは複雑味が出て、より特徴的になる可能性がある反面、梗の負の部分が出る可能性もありリスクはあります。原料のぶどうは、とくに質が高いぶどう畑を選ん2019年に植栽したピノ・ノワールの初収穫を行いました(写真▲)。
このピノ・ノワールは、クローンが違うため、房の粒がばらけており、風通しがよく灰色かび病にかかりにくくなっています。また、葉が大きく光合成もよく働くことになります。初めての仕込みなので、ワインにしてどうなるかは未知数ですが、新植して3年目の初収穫としては収量的にも品質も大10月9日、今年、最後の宿泊受入れとなりました3連泊の2家族のお客さんがぶどうの収穫体験をしました(表紙写真)。好天にも恵まれて5歳のお子さんも一緒になって楽しそうに収穫体験をしていました。ちょうどこの日は、収穫ボランティアを初めて受け入れる日でした。収穫ボ
ランティアは各地のワイナリーではすでに行われていることですが、お試し的に行ってみました。今回は5名変、良好でした。●
Tのみなさんが申し込んでいただき、なごやかな雰囲気の中、一生懸命↗

ないようにするためです。
T●

で使用しました。
T●

シャルドネ 元気に2016年に植栽したシャルドネが病気等で欠株が多く発生して、廃耕も考えましたが健全な樹を残そうと思い2019年に違う畑に植え替えました。移植して3年目の今年は、昨年とは見違えるほどに生長して良質なぶどうを収穫することができました。3年前、すべて 潰さなくて良かったと、ぶどうも喜んでくれたのではと思います。●
T北海道興農社さん
10月7日、新千歳空港でワイン＆チーズの専門店を運営している北海道興農社の4人のみなさんが来園されました。北海道興↗収穫をしていただきました(写真▲)。消費者との距離を近づける意味でも想像していた以上にいいことだと実感しました。●
T

ぶどうの樹の剪定ぶどうの剪定がはじまりました(写真▶)。
今年は、収穫の早まりとともに剪定作業も早くスタートすることができました。
ぶどうの樹は中心部にある栄養や水分が流れる管があります。生育中は、青い色をして活動していますが、収穫後は冬籠りに入るため木化して焦げ茶色に変わります。要するに樹の栄養分を根に移動させて休眠中の栄養源とします。この現象を登熟といいます。剪定は、次年度のぶどうの生育に大きくかかわる大変大事な作業です。●
T

上富良野中学校
農社さんには、店をオープン以来、取引をさせて頂いています。
昨年からのコロナの影響で空港を利用するお客さんが激減したにもかかわらず販売にご尽力いただ
き、心から感謝しています。今回のように生産現場に来て見て頂けるのが一番です。ちょうどぶどうの収穫、仕込みの最中でしたのでより一層ご理解いただけたことと思います。●
T

10月14日、上富良野中学校の2年生5名が職場体験で来園されました。収穫作業は終わっていたので、後片付けのコンテナの洗浄、大根の収穫、ぶどう畑の枝拾いなどを体験していただきました。この職場体験は、教育委員会に登録している町内の事業所などが生徒さんの希望に応じて受け入れる取り組みです。数ある職場の中から選んで来ているので前向きに仕事に励んで体験をしていました。●
TTada farm tsushin

2021.11