タニコーとお 客さまを結ぶ 最新 情報 通信24［ カ レ ン ト ニ ュ ー ス ］

目指せ！
全国ブレイク！
！
これが浜松の 食ヂカラ
Information
タニコーの企業力紹介
営業企画部フードシステム課
製品開発からPR（調理実演）、ユーザーフォローまで

ユーザー目線でタニコー製品を
バックアップする調理人集団

特集

味覚逍遥・ふるさとの味探し〈浜松（静岡県）の食探訪〉

元気な中食と変わる外食〝昼食＝中食〟の人が増えている
！
？
！
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特集

元気な中食と変わる外食“昼食＝中食”の人が増えている！
？

90年代後半をピークに、毎年数千億単位で市場規模を縮小する外食。
追い打ちをかけるように起きた、リーマンショック以降は、さらに落ち込みを加速させている。
デフレ不況が明確化した最近では、外食関連のニュースといえば、ファミレスやファーストフードチェーンの低価格戦略ばかり。
「いったい出口はどこにあるのか?」。
業界からは、諦めにも似た嘆きの声が聞こえてくる。
なかしょく

そんなフードビジネス界で、元気なのが中食だ。不況さえも味方につけ、確実に成長を続けている。
特に顕著なのは、昼食市場におけるシェアの拡大。既存の中食業者のみならず、
外食などからの新規参入もあり、昼食＝中食化が進んでいるのだ。
元気な中食。その強さの秘密を探りつつ、フードビジネスの今とこれから考えてみたい。

市場規模を拡大する中食と、縮小する外食縮小を続ける外食市場と時を同じくして、着実に成長を続けて来た中食（なかしょく）市場。デフレ不況の影響は、もちろん中食市場にも及んでおり、低価格化（＝利益率の減少）が進んでいる。ただ、それでも全体として中食市場が持続的な成長を続けているという事実は、今まで外食市場に落ちていた金が、中食へと流れていることを物語っている。
中食市場の規模については、内食・中食・外食の境界を明確に線引きすることができないことから、各調査機関によってデータにばらつきがあるが、外食産業
総合研究センターの推計によると、2007年時点で5兆6400億円（弁当給食を除く料理品小売業の売上高）となっている。この数字は、1997年の市場規模を100とした場合に、なんと56.1％も増加していることになる。
対して、外食は、15.0％の減少となっている。

中食の市場規模推移（億円）
60,00050,00040,000（％）

中食市場規模（左軸）
外食伸び率（右軸）
中食伸び率（右軸）

200.0
180.0
160.0
中食
＋56.1

30,00020,00010,000
0

140.0
120.0
100.0
80.0

外食
−15.0

60.0
40.0
20.0

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

0.0

（出所）
（財）外食産業総合調査研究センターよりベンチャー・リンク作成（注）伸び率は1997年を100として指数化しいる

2

current news no.24

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3

特集“昼食＝中食”の人が増えている！？

元気な中食と変わる外食

社会情勢の変化が中食市場を拡大させる

今後も単身世帯は増え続けることが予測されていることから、中食市場拡大を後押しする一つの要因に「弁当男子」
は不況の申し子？

なると考えられる。

市場縮小を続ける外食をしり目に、なぜ、中食市場が成長し続けているのかについて考えてみたい。
もっとも大きな要因と言われているのは、単身世帯の増加、女性の社会進出、高齢化といった、社会情勢の大きな変化だ。
急速な増加を続ける単身世帯。一般的に単身世帯で単身世帯数の推移（百万世帯）
25.0
20.0

全世帯に占める割合（右目盛）

20.8
15.0 20.3
19.5 19.8

23.1

10.0

単身世帯数（左目盛）

当男子」「自炊男子」など、不況下に生まれた象徴的な

5.0

9.4

存在が注目を浴びたりもしているが、やはり、多くの

0.0

は、日々の食事を外部に依存する傾向が強くなる。
「弁

単身者は、調理時間の制約、食事作りの面倒さ・不経

6.1

6.6

7.1

7.9

25.6

11.2

27.6

12.9

29.0

14.2

昨年、ちょっとした流行語となった「弁当男子」。読んで字のごとく、自分で作った弁当を会社に持っていく独身男性（既婚者を含む場合もあり）を指す言
葉だ。
「弁当男子」
誕生の背景には、不況による節約志向がある。いわば、不況の申し子だ。もっとも、そうした経済的な理由だけではなく、食の安全安心、
メタボ対策などの健康志向もあると言われる。
弁当男子の存在が認知されたきっかけは、東急ハンズで弁当箱を購入する
若い男性が増えている、という報道がならされたこと。以降、全国の百貨店などでも同様の光景が見られるようになったという。
昨年10月に行われたセガの調査（同社が運営する携帯向けコミュニティサイ
ト「ヒトカラ」のユーザー 1万1193人を対象に実施）によると、平日の昼食には、「弁当持参」が過半数を占めることが分かった。
（もっとも、10代は学生が大半を占めるために、節約志向トレンドとは無関係だろう）

（％）
40.0

推計
34.6
33.1
35.0
30.3 31.7

30.0

15.2

16.0

16.7

25.0

17.2

20.0
15.0
10.0
5.0
0.0

1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025

（出所）国立社会保障・人口問題研究所「日本の世帯数の将来推計」■平日の昼食はどのようにしているか

済さなどから、一般世帯に比べて家事をする時間が短
さらに、世帯構造の変化では、単身世帯の増加と同くなっている。

Study
Current
不況で伸びる、テイクアウト中食
そもそも中食とは、持ち帰り惣菜など家庭外で調理された食品を家で食べることを指す造語。家庭で素材から調理する「内食」、レストランなど外出先で食事をする「外食」の中間にある食事形態という位置付けから、この名が付けられた。また、中食と一口に言っても、その中身は、成長を続けていく過程で大きく変化してきている。
中食のタイプは、従来、「テイクアウト」「デリバリー」「ケータリング」という3つにカテゴリーに分けることができた。
●テイクアウト���弁当チェーン・惣菜専門店（デバ地下など）などで大手食品会社キユーピーが昨年行った単身者（20時に、働く女性の増加も重要なポイントになるだろう。

〜 69歳の男女1100人）を対象とした食生活調査でも、例えば、専業主婦であった女性が社会に進出する全体の64.6％が市販の弁当、惣菜などの「中食」を週1と、当然、以前に比べて家事に割ける時間が減り、日々回以上利用しており（利用しない人はわずか7.2％）、の食事に対しても省時間、省力化したいというニーズ

中食が単身者に浸透している様子が確認された。

が高まる。

利用しない

毎日

2〜3 ヶ月に1回ことはなく、さらに、近い将来に労働力不足が予測さ

週1回以上
計64.6％

11.0％

売られている弁当・調理済み食品・惣菜など

22.5％
週に2〜3日

19.5％

53.4

10代 2.7 13.9

71.4

15.9

30代

14.9 11.8

40代

19.7

11.7

4.1

2.3 9.7

40.4

33.4

30.2

19.6

5.9

24.6

6.1

33.9

4.3

34.1

外食
社食（学食）
お弁当などお昼を持参
食べない
外で買う

日本が高齢化社会に突入していることは、あらためて言及するまでもないかもしれないが、高齢者世帯も、今後中食市場の大きなけん引役と言われている。

また、同調査では、中食を利用する理由、よく利用

しまうという頻度が高まるというわけだ。また、さらする中食の種類についても興味深いデータを報告しに高齢になると、食材の買い出し、調理といった行動ている。

自体も負担となることも考えられるだろう。

74.5％

時間がかからない

72.9％

インスタント食品よりも26.3％ 食事に近い感じがする

22.1％

作る手間がかからない
好きなメニューが選べる

珍しい食材、

19.9％ 新しい食べ方を試せる

よく利用する中食の種類（主食系）

66.4％

65.2％

56.7％

高齢者人口の推移

（十万人）
50
推計
30.5
高齢者人口（左目盛）
29.2
45
26.9
高齢者人口比率（右目盛）
40
23.1
35
20.1
30
17.2
17.4
16.7
16.0
25
14.6
15.2
12.1
14.2
20
10.3
12.9
9.1
11.2
15 7.0 7.9
9.4
10
6.1 6.6 7.1 7.9
501970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025

弁当

おにぎり

パン、サンドイッチ

（％）
35.0
30.0
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0

（出所）総務省「国勢調査」、国立社会保障・人口問題研究所「日本の将来人口推計」

0current news no.24

全体 9.1 13.9

100（％）80

りも、ついつい煩わしくなり、惣菜や弁当で済ませて中食を利用する理由

4

60

生活。
「子どものため」と、長年がんばってきた食事作

週に1日

ど特定の場所で行う出張調理

ただし、リーマンショック以降は、経済の混迷、先行きに対する不安から、消費者の低価格志向が顕著化しているため、よりリーズナブルなテイクアウトに人気が集まっているようだ。

40

子供を育て、独立させた後に待っている夫婦2人の●デリバリー����宅配のピザ・中華・寿司など●ケータリング���専門業者やホテルなどが、自宅やパーティ会場なれていることから、働く女性の増加は加速度を増すに
違いない。

14.9％

月に1回 8.0％

月に2〜3日

週に4〜5日

7.7％

5.1％

20

20代 13.2

女性の社会進出という大きな流れは今後も変わる

半年に1回以下

7.2％
4.2％

0

20

40

60

80

100

120

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特集“昼食＝中食”の人が増えている！？

元気な中食と変わる外食

中食とコンビニの融合店、Green's Kの目指したもの

イスの弁当を発売したことは記憶に新しい。また、そ

さて、今まで挙げたさまざまな事実、データを分析

牛丼の価格を一気に業界最安値まで引き下げ、シェアれに対抗するかのように、外食産業も牛丼のすきやがすれば、景気の劇的な回復といったサプライズなしにャネルが増え、消費者にとって選択肢が増えた現在では、今後とも外食産業の置かれた立場は厳しく、逆に、

また、一方では、全く新しい業態で中食市場を狙う

は、単に中食市場に参入すれば成功できるという状況

社会構造的にユーザーが自然に増えていくと考えら

フードビジネス企業も出てきている。業務用スーパー

ではなく、新規参入のハードルは高くなってしまってれる中食市場には、明るい光が見えているように思えや外食店などを展開する神戸物産が、昨年10月にオー

いる。

る。

プンさせた「Green's K（グリーンズK）」がそれだ。

その点では、先に挙げた、まちの

もちろん、中食市場を狙った戦いは、外食、中食、

店内調理した約50種類の惣菜とナショナルブラン

レストランや喫茶店などが中食に参小売りなどのフードビジネスのカテゴリーを超えて、ド（NB）商品約150種類を販売。
「100グラム100円」に入した場合、もともとその店に付い

もうすでに激しい覇権争いが始まっている。そして、価格設定された惣菜は、290円でご飯とともに専用容ている顧客がいることのアドバンテ

今、もっとも激しい戦いの場になっているのが昼食市

器に好きなだけ詰め、自分好みの弁当にして持ち帰る場だろう。

こともできる。いわば、中食と小売り（コンビニ）の“ワケあり”が売れている。ネットの食品部門売り上げランキングを見ると、「ワケあり」「アウトレット」というコピーが付けられた商品が目白押しだ。
「ワケあり」
商品とは、本来、賞味期限が迫っている、パッ
ケージにちょっと傷が付いているなど、品質には問題がないが正規の価格で販売できない商品といった意味。
割れてしまったせんべい、チーズケーキの切れ端、不揃いな魚の干物…。数え上げればキリがないが、いずれも「ワケあり」や「アウトレット」と銘打つことで消費者の目を引き、人気を集めているのだ。
そして、この「ワケあり」商法は、現在食品以外の分野にも広がりつつある。例えば、家電量販店大手のヨドバシカメラは、「アウトレッ
ト商品が、あるだけ！ 今だけ！ お買い得！」として、パソコンや家電製品などを特価で販売し、旅行業大手の日本旅行も「ワケあり大バーゲン」
として、パックツアーなどを販売するに至っている。
こうした状況は、経済状況がどんどんと厳しくなっていく中で、少しでも得をしたい、節約をしたいという消費者心理を巧みについた販
売戦略と言えるのだろう。

高利益率の中食にスーパーが注力

ージは大きい。
「いつもの店の弁当だまで「店で食べる時間がない」といから」と、味や安全性についても信頼を得やすい環境にある。また、今高粗利の弁当売り上げが頭打ちとなっているコン

景気の劇的な回復、デフレからの脱却といった夢のビニ各社も、店内調理弁当の導入で、新しい付加価値

シナリオなくしては、今後ともフードビジネス、特に、う理由で、機会ロスしてしまっていたケースも減らすを生み出そうとしているが、もともと調理を前提にし外食産業の置かれた厳しい状況は変わらないだろう。

ことが期待できるだろう。

ていない既存の店舗で厨房を作ることは容易ではなとなれば、今後も持続的な成長が期待できる元気な

今や、消費者にとって中食は、便利で経済的なだけく、“出来立て感”や好きなものを好きなだけという中食市場に期待をかけるのは当然だろう。中食比率のではなく、外食店を訪れる時と同様に、食の楽しさを

自由度を求めるニーズには対応が難しい。その点で高い、昼食市場に注目してみると、オフィス街や都市享受でき得る一つの食ジャンルとなった。
「弁当で済は、店内調理ありきで設計されたGreen's Kは、一歩リ

部では、まちのレストランや喫茶店が、店舗でのラン

まそう、惣菜で済まそう」ではないのだ。

ードしていると言えそうだ。

チタイム営業だけでなく、店頭でも持ち帰り弁当を販冒頭で挙げたような社会情勢の変化がさらに進む

神戸物産は、Green's K の100店規模の大量出店を計売する光景が目に付く。さらに、郊外においても大手と、「中食が日本の食の中心になる日」が来ると言わ画しており、沼田昭二社長は、「食卓代行業を目指す」

ファミリーレストラン・ガストは、弁当の宅配サービ

れている。外食産業をはじめ、非中食のフードビジネと宣言している。

ス（ルームサービス）の対応店舗を拡大するなど、すス業者は、その日を見越して、今から変わっていかな

でに中食市場に参入を果たしているのだ。

ければならないのかもしれない。中食に参入するにしネットに氾濫する“ワケあり”は、消費不況時代の魔法の言葉！？

current news no.24

話を昼食市場に戻そう。これだけ中食を販売するチを拡大するなど、価格競争の様相を呈してきた。

融合を目指した店である。

6

変わる外食産業
新しい価値観を消費者に?

昨年、大手スーパー西友が、290円という衝撃プラ

ただし、最近では、「ワケあり」と付けると売り上げアップが見込めることから、「偽装ワケあり」とでも言うべきか、正規品であるにもかかわらず、セールスコピーとしてあえて「ワケあり」や「アウトレット」を名乗る商品も少なくない。

こうした新規参入組にとって、中食が魅力的に映るても、別の道を模索するにしても、今後、新しい価値

理由は他にもある。それはズバリ、利益率の高さだ。

観を消費者に提示することが求められる可能性は低コンビニの稼ぎ頭が弁当、惣菜であることは言うまでくはないだろう。

もないが、売り上げ減少、デフレによる利益率の低下に喘ぐGMS（大規模小売店）や食品スーパーもそこに着目し、ここ数年、惣菜や弁当に力を入れている。
埼玉県を中心に、関東圏で104店舗を展開する食品スーパーチェーン「ヤオコー」は、デリカ（惣菜）の強さで健闘する地場スーパーだ。食品スーパーといえば、青果や生鮮のイメージが強いが、ヤオコーの場合、売り上げ構成比では、デリカが青果を上回
る約14％という高比率。
「デリカのヤオコー」と呼ばれる所以であるが、ヤオコーがこんな時代に健闘しているのも、いち早く利幅の大きな中食に注力してきたからだ。

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7

うなぎだけじゃないよ！

目指せ！
全国ブレイク
これが浜松の“食ヂカラ”

味覚逍遥

目指せ！
栄養満点！外で食べる家のごはん
全国ブレイク！
！

とろろめし

繊維をたっぷりと含み、消化にもいいヘ

すめします」と、森口オーナー。

ルシー食材として知られる「とろろ」。麦と自然薯をチョイスすると各膳の価格にろ、とろろ汁、とろろめし…。とろろ料理を300円増しになりますが、契約農家で栽培メインにした店は、全国各地にありますが、させているこだわりの自然薯は、味、香り、

高級食材ゆえにリーズナブルな店はほとん

粘り気、どれをとっても一級品。味付けのどありません。

白味噌とも相性が良く、お櫃に入れて出さ

浜松市内で3店舗を展開するとろろやは、

れるおかわり自由の麦飯もすすみます。

その名のとおり、「名物とろろめし」が評判の繁盛店。しかも、この店は、手頃な価格
でとろろ料理が堪能できるという稀有な店なのです。
「本店を創業した20年前、世間では、外浜松といえば浜名湖。浜名湖といえばうなぎ ！ とは、誰もがやってしまう 連想ゲーム。でも、豊かな自然と温暖な気候に恵まれた浜松には、うなぎ以外にも、山に、海に、まだまだ旨いモンがた～くさん。

りの“食ヂカラ”を備えた、隠れた美食タウンなのです。

関東と関西のちょう ど境目に位置 するロケーションから、いいとこ取を目指す、浜松の旨いモンをたっぷり と紹介します ！

浜松城を天下統一の足がかり とした家康にならって、これから全国ブレイク

浜松（静岡県）
の食探訪

!!

!!

浜松の食探訪

食メニューはバランスの悪い食事の代表みたいに言われていました。なので、とろろや

とろろや（三方原店）
住 浜松市北区東三方町109-2☎ 053（436）1305
営 11：00 ～ 22：00

とろろや 森口オーナー

ランチ 11：00 ～ 15：00
休 元旦のコンセプトは、『外で食べる家のごはん』としました。家のごはんは、いろんな食材をバランスよく使っていて、安心安全。店でもそんな料理を出したかったんです。そして、毎日でも通ってもらえるように、価格も店内の至る所に招き猫

ギリギリまで抑えて提供しています」
オーナーの森口さんがこう語るように、とろろやのメニューの基本は、バランスのとれた膳（定食）で、店の看板である「とろろめし」（800円）をはじめ、ほとんどすべての膳には、とろろ汁、麦飯、汁椀、小鉢、漬物が付きます。
また、とろろ汁は、大和芋と自然薯から選べて、「とろろが苦手とか、あっさりといきたい人には大和芋、とろろ大好き！ という人には、本物の味が楽しめる自然薯をおす

看板猫がお出迎え

大人気！ 限定40食の「欲張りランチ」《味覚逍遥スーパーバイザーの独り言》………………………………………

スーパー
バイザー

「なんとものんびりしてるな～」。

「人情のマネジメント」で、一足先に全国ブレイク！

名古屋から浜松に赴任した当初は、そののんびりムードにちょっと戸惑ってしまいま
した。名古屋はココに比べると、セカセカとした都会でしたから…。でも、しばらく暮らしてみると、「いや～、もう離れられないなぁ」って（笑）。そのワケは、やっぱり人の温かさ、おおらかさです。
例えば、浜松の人は約束の時間によく遅れます。でも、それをとがめないし、謝る椎茸蓮根とろろ揚げこともあまりしない（笑）。いわゆる「浜松時間」。みんな小さいことは気にしない、ゆったりとおおらかに生きているところがいいですよね。
そして、もう一つの浜松の魅力は、やっぱり食べ物がおいしいこと。山海からの新鮮な食材が一年中入ることももちろんですが、食文化的にも、関東と関西のちょうど真ん中で、バラエティに富んだ味が楽しめます。
さて、浜松の食といえば、有名なのは日本一と言われる浜名湖のうなぎ。でも、実はもう一つ日本一（消費量）があるんです。それが、浜松餃

寺口 一成 さん（浜松営業所 営業課）

子。今回の取材では、浜松餃子のパイオニアとも言われる「石松」さんにお邪魔しましたが、浜浜松では、とろろめしの名店として、地元の方々に愛されて久しいとろろや。今後も浜松名物として、さらに飛躍が期待されていますが、実は、飲食業界内では、一足先にとろろやと森口オーナーの名前は全国ブレイクを果たしています。
というのは、今年、全国で最も顧客満足を生み出す仕組みが優れた企業を表彰する『外食クオリティサービス大賞』（第4回）において、見事全国2位（準グランプリ）に輝いたのです。
評価されたのは、食に対するこだわりと、「人情のマネジメント」とも言われる、徹底した顧客主義の従業員教育。とろろやさんにおじゃますると、おいしい料理はもちろん、細かなところにまで気がつく、従業員の方の心遣いにいつも感激してしまいます。

松に来たならば、是非とも味わってもらいたいイ
チオシの名物です。

天井が高く明るい店内

current news no.24

9

浜松の食探訪

味覚逍遥

浜松の食探訪

目指せ！
カリリと香ばしい、浜松っ子のソウルフード
全国ブレイク！
！

目指せ！
只今ネット通販で大ブレイク中！
全国ブレイク！
！

「ちょっと待ってよ、宇都宮（栃木県）じゃな

ジュワッとジューシーな石松餃子になります。

いの？」と、疑問に思う方も多いでしょう。でさらに、食べてみて驚くのは、幾ら食べて

俺のごち飯

浜松市内で持ち帰り寿司店をチェーン展
開するしゃり蔵（昴水産）。従来の寿司の固定観念にとらわれない、彩り豊かな創作寿も飽きず、胃に持たれず、実にあっさりと食司や、客に選ぶ楽しみを与えるセルフピック

べられること。聞けば、男性はもちろん、女アップ型の店舗など、常にオンリーワンにこが、浜松は餃子の消費量が日本一多い市（浜性でも大皿（20個入り）を平らげる人が珍だわったサービスで、長年人気を集めてき

松餃子学会調べ）なのです。

しくないとか。ジューシーなのにあっさり、た繁盛店です。
今、そのしゃり蔵が、新規にスタートさせちょっと矛盾するようですが、石松餃子の美あると言いますが、なかでも創業昭和28年、

味しさを表現するには、まさにこの表現がた通販事業が、実店舗に迫る勢いで大ヒット

浜松餃子のパイオニアと言われる石松の餃

ピッタリなのです。

を記録しています。

例えば、しゃり蔵商品の生命線とも言える「間違いなく、今後は通販部門が当社のメ

米は、コシヒカリをベースにしながら、週に餃子の代名詞的な店。創業当時から変わらイン事業になっていくでしょう。インターネッ

一度程度ブレンド配合を変えて、常に食味値

ぬ伝統の味を求めて、親子三代、四代で通トの時代になって、ここ浜松から、地のもの

を85以上（70が通常）にキープ。冷凍する

い続ける浜松っ子も多いと言います。

を使った商品を全国にアピールできるという際にも、鮮度、旨みを損なわない、一気にのはとても誇らしい気がしますね」－30℃まで冷やす急速冷凍技術を用いて早速、石松本店にお邪魔して、評判の餃子をいただいてみました。まずはそのルック

これまでも数々の革新的なアイディアでスにビックリ。まるで花びらのように丸く並べ

店を繁盛させてきた石川社長は、通販事業られた餃子、その中央には、箸休めの茹でもについてこう語ります。

やしが添えられているのです。

います。
しゃり蔵の商品は、自社WEBサイトのほか、有名百貨店・大手会社のカタログ通販、

通販アイテムにおいても、石川社長のオ

全国展開の食材宅配サービスなどから購入「屋台で創業した当時は、普通の丸いフラ

ンリーワンにこだわる姿勢は健在。大ヒットすることができます。
（一部OEM、高級料亭

イパンしかなくて、たくさん餃子を焼くためシリーズ「しゃり蔵などとのコラボ商品もあり）にフライパンに沿って丸く餃子を並べたんだ

湖産うなぎ、由比の桜えび、遠州舞阪しらす、よ」と、餃子の花のルーツを聞かせてくれた

焼津のかつおなどを使った一膳飯。地元産

俺のごち飯」は、浜名のは、二代目店主の大隅誠さん。ちなみに、の食材を使っただけでなく、かわいらしい小皿の真ん中にある茹でもやしは、「餃子を丸

さな丼、盛り付けなどにも工夫を凝らしていく並べると、どうしても真ん中が空いちゃうます。

んだよね。それってなんか寂しいでしょ（笑）
。

「女性が見たとき、『きれい・かわいい・おだから、もやしを置いてみたの。いろいろ試

いしそう』と言ってもらえるようにすることがたんだよね」（大隅さん）とのこと。今や、浜丸いフライパンで次々と焼き上がる餃子。
タイマーなどはナシ！ 大隅さんの熟練の技が光る大切。やはり、見た目が悪くては買っていただけないのが通販の世界ですから―」と、商品開発のポイントを話す石川社長。もちろん、味にも長年蓄積してきた独自のノウハウ

さて、浜松餃子のウンチクはこれくらいにして、肝心の味についてもお伝えしましょう。
石松餃子の美味しさの秘密は、なんといってもそのジューシーさ。季節ごとに異なる産地

花びらのように焼き上げられた石松餃子。醤油と酢をあらかじめ混
ぜた特性のタレと、手作りのラー油をつけて食せば至福！
石松餃子（小/10個）…525円、（中／ 15個）…787円、（大／ 20個）…1050円。ご飯と味噌汁のついた餃子定食もありヒット連発の通販商品群

松餃子に茹でもやしは欠かせないアイテムとなっていますが、そ の ルーツがこんな
ちょっとした遊び心だったとは…。

から取り寄せるというこだわりのキャベツと、臭みのない遠州麦育ちの豚の旨みが、モチ

石松餃子（浜松本店）
住 静岡県浜松市浜北区小松2191-1☎ 053（586）8522
営 16：30 ～ 21：00

10を生かした、並々ならぬこだわりが―。

子は、浜松っ子なら誰もが知っている、浜松

してみたけど、やっぱりもやしが評判良かっ

しゃり蔵（昴水産）
住 浜松市西区雄踏町

宇布見4863-191

休 水・木曜日☎ 053（597）3050

HP http://www.ishimatsu-gyoza.jp/

HP http://www.syarizo.jp/

current news no.24

昴水産・石川昭夫社長

も、これは本当のこと。全国的な知名度の高さでは、やはり宇都宮に軍配が上がります

市内には、餃子を扱う店が３００店以上も持ち帰りすし店「しゃり蔵」

モチの手作り皮の中で一体となることで、二代目店主大隅誠さん

浜松餃子

浜 松 は 餃 子 日 本 一 の 街！ と言うと、

味覚逍遥《味覚逍遥所長の独り言》………………………………………………………

大ヒットの影に、
タニコー・ポルカプレート厨房あり
日本全国を相手に、浜松の食品企業が大ヒッ
ト商品を連発してブレイク中であることは、地元民として本当杉森昌史所長（浜松営業所）に嬉しい限りです。実は、そのブレイクには、私たち
タニコーも微力ながらお手伝いさせていただいております。
しゃり蔵さんの通販向け商品を作る
工場の厨房は、当社の全溶接床工事（ポルカプレート）を施した特別なもの
で、徹底的に衛生管理が行える最新の設備です。
もちろん、通常の厨房より価格面で若干割高になってしまいますが、「浜松の小さな会社が日本を相手に商売するなら、武器を持たないとね」と、石川社長に当社の提案を快諾していただき、実現しました。
現在、数々の大手通販と契約を結んでいらっしゃる昴水産さんですが、「厨房を見せると、一発で契約がまとまるんだよ」とのこと。私も昴水産さんの快進撃を我がことのように嬉しく思っています。

排水溝までフルステンレスの
ポルカプレート厨房

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浜松の食探訪

味覚逍遥

浜松の食探訪

しらすパイ

浜松っ子
オススメの

旅 歩 き、食 べ あ る 記

うなぎパイの春華堂の隠れ人気菓
子。

天然モノは旨さがちがう！

静岡県産の新鮮な「しらす」を使っおいしい浜松
お持ち帰り！ 浜松セルリー

かんざんじ温泉で『遠州灘天然とらふぐ』
を喰らうて、パリッと焼き上げてあります。
ほんのり山葵をきかせた辛口と、グラニュー糖をふりかけた甘口の2種類。キャッチコピーはうなぎパ
イ の「 夜 の お 菓 子 」に 対 抗 し て

大看板である「浜名湖のうなぎ」の影に隠れて（？）
「昼のお菓子」
、
です
（笑）
。

（!?）
、
全国的な認知度はイマイチかもしれませんが、舞阪漁港は、
海の味覚の王様・天然とらふぐが水揚げ

浜松はセロリの出荷量日本一（11〜5月

されることで有名。
遠州灘は、
天然とらふぐの三大漁期）。肉厚でジューシーな味の「コーネ場の一つで、天然ものの約6割はこの遠州灘が占め

ル619」種は、甘みの乗り切った冬場が旬で、生でも調理してもOK！

ていて、驚くべきことに、
あの下関のふぐもその多く

セロリ

は遠州灘から送られたものなのだとか。

じゃなく、「セルリー」。本場は発音もネ

さてさて、天イティブです（笑）。

然モノのふぐのあきひめ

実力は…、と申章姫

しますと、まず、独特の楕円形のフォルム、強い甘みが特徴の章
姫。酸味が少ないので、子どもたちにも大人気。まさに、いちごのお姫様♥

ほんのりと黄の三ケ日ネーブル
大玉で香りが強く、贈答品としても人気の三ケ日ネーブ
ル。三ケ日といえば、みかんが有名ですが、実は、静岡には戦前からネーブルがあったのだとか。近年、栽培技術が確浜松といえばやっぱり…
夜のお菓子「うなぎパイ」

立され、より高品質なネーブルが生産されています。

源馬の塩辛
タコ、ホタルイカ、ホタテなど、15種類以ます。

上の魚介類を使った絶品の塩辛。ご飯のを見ることができます（一部非公開
工程もあり）。一般の工場見学というと、勝手に見て回るスタイルも多いですが、春華堂のツアーは、事前予約するとグループに一人ガイド
浜松銘菓として名高いうなぎパ役の女性（うな娘？）が同行してくイ。
「夜のお菓子」というインパクト

れたり、製造責任者との質疑応答タ

あるキャッチコピーも有名ですね。

イムがあったりと、充実の内容。もうなぎパイの製造元である春華

ちろん、お約束のおみやげ（ミニう堂は、もちろん浜松の地元企業。そなぎパイ）ももらえて大満足間違いの製造工場も、うなぎの養殖で知らなしです。

りした肌合いを歯ごたえ、身のしまり、旨み、香り、どれをとっても養殖モノとの違いが歴然！
（写真提供・浜名湖かんざんじ温泉観光協会
http://www.kanzanji.gr.jp/）

見れば、養殖モノとの違いは一目瞭然。噛みし
めてみると、程よい弾力と脂の旨みがジュワ〜と、口いっぱいに広名にふさわしい極上の味です。

れる浜名湖から程近い場所にあり

天然とらふぐを食すのであれば、かんざんじ温泉がオススメ。かんざんじ温泉は、天然とらふぐを「浜名湖うなぎ」「天然鱧」に続く、地元特産品として育て
ようと、ふぐ加工処理工場を設立するなど、『遠州灘

おかずに、酒の肴に、長年地元で愛されてここでは、ファクトリーツアーも混じったねっとがります。
これぞ天然モノの実力、海の味覚の王様の遠州灘で獲れるカツオを主原料に、イカ、行っていて、うなぎパイの製造工程

味覚逍遥

天然とらふぐ』のブランド化に力を入れています。
もきた永遠のベストセラーです。

ちろん、
地元で加工しているから鮮度バッチリ、
価格

FACTORY DATA・・・・・・・・・・・・・・・・・も東京大阪といった都市部に比べると、驚くような

春華堂ファクトリーツアー

安さです。

浜松市西区大久保町748-51
053-482-1765（事前予約）
営）10:00〜18:00
休）年間360日営業（メンテナンスのための臨時休業あり）

かんざんじ温泉の旅
館や料理店では、ふぐが旬となる10月上旬〜2月頃まで、「 遠州灘天然

おいしい浜松 お取り寄せ！
今号で紹介した、
浜松の「食ヂカラ」
をご家庭で味わうことができます。
ご注文は下記アドレスより

石松餃子

しゃり蔵

http://www.ishimatsu-gyoza.jp/

http://www.syarizo.jp/

とらふぐ祭り」を開催。
『遠州灘天然とらふぐ』
を食べるなら、冬のかん
ざんじ温泉です。

刺身でよし、
鍋でよしの
天然とらふぐ（写真提供/割烹旅館日の出
http://www.e-hinode.co.jp/）

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フードシステム課のパフォーマンス図

工場

開発

調理試験

製品開発・改良

FOOD SYSTEM

全国の
営業所

タニコーの企業力紹介・営業企画部フードシステム課

製品開発からPR（調理実演）、ユーザーフォローまで

ユーザー目線でタニコー製品を
バックアップする調理人集団

佐藤七和さん（写真左）「管理栄養士の経験を活かして、新しいメニューの開発にもがんばります！」
石川純子さん（写真中央）「大きなショーでも調理実演ができるように、調理の腕に磨きをかけます」

フォーマンスで観客を魅了する調理実演です。
タニコー営業企画部フードシステム課は、全国で行われるフードビジネスショーや展示会などで調理実演を行う、製品PRのスペシャリト。さらに、製品の開発・改良、調理試験などもこなす調理人集団でもあります。
タニコー製品のPR、そして、高品質をユーザー目線で支える、営業企画部フードシステム課・大津チーフにお話を伺いました。

・新メニュー提案・新製品 PR

一人の調理人として、お客さまに向き合う調理実演

営業企画部 フードシステム課
神奈川県川崎市高津区野川3666
044
（799）
7781

・厨房設備機器展
・製品展示会

作りたいのか、
どんな機能を求めているのかといったこともリサー

開 発 部 門 、工 場と連 携し、ユーザーの声を製 品づくりに活かす

チします。そして、お客さまと一緒に料理を作ったり、製品の機能とを心がけています。

「宝の持ち腐れ」を防ぐユーザーフォロー── セミナーなどに参加されたユーザーの方から、製品に対する要望・意見を聞くことはありますか？
実は、製品のPRやユーザーの皆さんのフォローとともに、私た── 調理セミナーなどでは、新規のお客さまだけでなく、すでにちにはもう一つ重要な仕事があります。それが、ユーザーの声を

製品を買っていただいているユーザーの方の参加もあると聞き製品の改良や新製品開発に活かすことです。

ましたが。

フードシステム課は、営業企画部に所属していますが、開発部

私たちのお客さまは、新規の方だけではありません。すでにタ門や工場とも常に連携をとって活動をしています。その理由は、ニコー製品を購入していただいているユーザーの皆さんへのフ製品に対してユーザーの皆さんから頂戴したご意見をきちんとフィォローも大切な仕事なのです。例えば、多機能なスチコン（スチードバックするためです。製品は開発部門が設計・開発し、工場

ームコンベクションオーブン）などは、その機能を十分に生かしきで作製されますが、より使いやすい製品、魅力ある製品を作るた

れていないユーザーもいらっしゃいます。いわゆる「宝の持ち腐

めには、ユーザーの皆さんのご意見が必要。幸い私たちは、調理── 営業企画部フードシステム課の業務についてお聞かせく── 実際に調理実演を行う際に、心がけていることはどんなこ

れ」（笑）。また、「新しいメニューを考えたけれども、その調理に実演などを通じて、ユーザーの皆さんからお話を聞く機会があるださい。

とでしょう？

どうやってスチコンを使ったらよいか」など、使用方法に不安のあので、製品の使いやすさなど、細かな点まで開発部門や工場とる方などには、それぞれの要望をお聞きした上で、適切なアドバ

意見を出し合いながら製品づくりにも参加しています。

イスをさせていただきます。

── 今後、フードシシステム課が目指すところをお聞かせくだメインとなるのは、タニコー製品のPRです。例えば、厨房設備機
器展など、ブードビジネスショーや全国で行われている展示会な
どで調理実演を行っています。
どんなにいい製品を作っても、そ

調理実演の際に私たちが一番大切にしているのは、一人の調理人としてお客さまに向き合うということです。大きなショーから、全国各地で行われる製品展示会や全国のタニコー営業所

やはり、せっかくタニコー製品を気に入ってご購入いただいた

れをきちんとお客さまに伝えることができなくてはご購入いただけで開催している調理セミナーなど、さまざまなイベントがありますのですから、フルに活用していただきたい。実際に、セミナーに参先程もお話ししましたが、私たちの使命は、タニコー製品の魅

ません。

が、
どんな時でも、製品を売り込むためのデモンストレーターにな加されたユーザー

力を一人でも多くの皆さんに伝えることです。そのためには、全

もちろん、製品の特徴や能力といったものは、カタログがあったり、ってしまわないように気を付けています。

の方から、
「いろん

国の営業所と連携して、これからも調理セミナーなどのイベントをさい。

営業マンからお客さまに伝えることができるわけですが、私たち

私たちのお客さまは、調理人の方や飲食店を経営されているな使い方を教えて積極的に開催したいと思います。ただし、調理実演ができる人

はさらに、お客さまの目の前で実際に製品を使って料理を作るこ方など、フードビジネスのプロの方ですので、その製品を自分なもらって、調 理 時

員は限られています。なので、当面は少数精鋭でがんばっていとで、より製品に興味を持っていただいたり、使い勝手など、カタら、自店でならどう使うかという目線で見ておられます。ですから、間をグンと短 縮でかなければなりませんが、いずれは、増員も視野に入れて、フードログには載せきれない情報もお客さまに提供しています。

実演をする私たちも独りよがりの調理パフォーマンスでは、お客さきるようになったよ」

システム課のパワーアップを図っていきたいと考えています。

まとの距離を縮めることはできないのです。

といった嬉しい声

タニコー製品に興味のあるお客さま、ユーザーの皆さん、調理実をたくさん頂戴して演を見てみたいという方がいらっしゃいましたら、お気軽にお近くいます。

のタニコー営業所までご連絡をいただければと思います。

つまり、お客さまから見て、タニコー製品がより魅力的に、より輝きを増すようにすることがフードシステム課の大きな使命というわけです。

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調理セミナー

タニコー株式会社

自社製品 PR（調理実演）を生かしたメニュー提案をするなど、常にお客さまの目線でいるこ

毎回、多くのフードビジネス関係者が集うHCJ（厨房設備機器展）。ショーの華といえば、華麗なパ

お客さまの目の前で、タニコー製品をより魅 力 的に輝かせるのが使 命

エンドユーザ
製品説明

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例えば、お客さまと会話をしながら実演を進めることができる調理セミナーなどでは、その会話の中で、お客さまがどんな料理を

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ＨＡＣＣＰ対応サポートシステムにより、より衛生的なフロアシステムをご提案します。
■ステンレスSUS304板で形成されているので、抗菌性・抗カビ性・耐磨耗性・耐熱性・耐薬品性に優れています。
■食品の残菜・汚物が付着しにくく、清掃し易いＲ付構造を採用しました。
■食品工場・薬品工場・学校給食・病院などの各種厨房、排水処理施設等に適しています。
■金物メーカーと比較しての価格競争力、仕上げ、施行しやすさの強みがあります。

材料は全てSUS304

R形状の曲げ加工のため、ゴミ溜まりが無く、洗浄が大変容易です

グレーチング蓋POLKAPLATE（ポルカプレート床材）●現状のコンクリート床＋塗り床仕上げの問題点に着目して開発。
●チェッカープレートよりも優位性のあるポルカ
プレートを敷設・全溶接して床材として商品化。

バスケット●素材の特性である滑り止め効果、排水・水はけ性に優れた特性を活かして耐食性・耐熱性・耐久性・抗菌性・耐衝撃に富んだ床材としました。

臭気を防止し、完全排水が出来る

施工例

トラップを採用

ポルカプレート、チェッカープレート比較

ポルカプレートは、凸部分が丸い形状をしているため、ほとんどゴミが残りません。

清掃後

ポルカプレート

ホウキで2回︑同一方向に払う

清掃前

置くだけトラップ本体と蓋受を一体とし、衛生的な構造

2010年4月2日発行
発行：タニコー株式会社 〒142-0041東京都品川区戸越1-7-20 TEL03（5498）7111
編集：株式会社メディア・ミル

コーナー部分の幅木は、チェッカープレート

コーキングまたは、水切り
幅木

ポルカプレート
グレーチング側溝

ピース（レ ベル調整用）

側溝

チェッカープレート

ポルカプレート

靴底の設置面積：752mm2

根太

スラブコンクリー
ト

排水桝
土間

耐圧板

※規格・寸法につきましてはご要望に応じて製作致します。
靴底の設置面積：1,580mm2

溶接※フタはグレーチング、平板等各種取り揃えております。

古紙配合率100％再生紙 を使用し、大豆油を利用したソイ・インキを使用しています。

靴底の設置面積が約2倍
ポルカプレートは足にかかる負担を大幅に軽減し、足裏の痛みもありません。

グレーチング 無収縮モルタル