IS SN

紀

要

第17巻
目

2187−19 9Ｘ

2021

次

（報告）
商業施設で行う健康事業としての「健幸大学」への参加が高齢者の健康に与える影響
荒木さおり・松本

祐香・林

健司・板持

智之・平松喜美子・梶谷みゆき

1

籠橋有紀子

9

（その他）
出雲北山地域の鹿肉の活用 〜商品開発を通じた地域貢献活動の展開〜（その他）
男性高齢者の通所型介護予防事業評価による地域包括ケアシステムの検討

祝原あゆみ・伊藤

智子

19

岡安

誠子

29

（その他）
看護教員の実践的思考構造に関する文献的考察 ―教師の意思決定モデルを用いた検討―

島根県立大学出雲キャンパス
紀要 第 17 巻，1-8，2021

商業施設で行う健康事業としての「健幸大学」への参加が高齢者の健康に与える影響
荒木さおり，松本 祐香，林健司，板持平松喜美子，梶谷みゆき
概

智之，

要

本研究は，商業施設で行う健康事業としての「健幸大学」への参加が高齢者の健康にどのような影響を与えたのか明らかにした。「健幸大学」は商業施設を活動の場とし，身体機能測定・講話・レクリエーションを中心としたプログラムで構成し，2019 年度の活動は月 1 ～ 2 回のペースで合計8 回実施した。今回，「健幸大学」に複数回参加した高齢者にアンケートを実施し，参加するようになってから①健康への取り組みにどのような変化があったのか，②具体的な気持ちや行動の変化，に関して自由記載で回答を求めた。アンケート回収率 81.5％，有効回答数は 65 名（有効回答率
86.6％）であった。得られた自由記載を，テキストマイニングを用いて単語頻度分析と共起分析を行った。分析の結果，総抽出語数は 182 語で，単語頻度分析では，高頻度順に『運動』・『参加』（17 回），『身体』
・『良い』（13回），『気を付ける』
・『毎日』（11 回），『健康』
・『自分』
・『少しずつ』（10 回）と続いた。また，共起分析では，3 つのネットワークが形成された。日常
生活と関連性が強い買い物が行える商業施設で行う健康事業は，高齢者にとって気軽に，そして繰り返し参加しやすい環境であった。このことが知識獲得の機会となり，複数回参加した高齢者に健康への関心の高まりと健康づくりに対する行動変容が少しずつ起き始めていた。今後は，地域との連携を含めた高齢者の健康行動が習慣化される仕掛けづくりを検討していく。
キーワード：商業施設，高齢者，健康増進，テキストマイニング

Ⅰ．はじめに活を送れる期間を示す健康寿命は，男性 72.14

内閣府の調査によると，平成 30 年 10 月 1 日

命には男女ともに大きな差がみられる。日本は現在，65 歳以上の人口は 3,558 万人で，総人口超高齢社会を迎え，それに伴い，厚生労働省に占める 65 歳以上の人口の割合（高齢化率）

は「21 世紀における国民健康づくり運動（健歳，女性 74.79 歳であり 3），平均寿命と健康寿1）は 28.4 ％ で あ る 。 ま た， 厚 生 労 働 省 の 調 査

康 21）」を掲げ，健康寿命の延伸，及び生活のによると，男性の平均寿命は 81.25 歳，女性は質の向上を実現することを目的とし，一次予防87.32 歳であり，ともに過去最高を更新していに重点を置いた対策を推進している。高齢にな2）る 。しかし，健康上問題がない状態で日常生ると身体機能や社会機能が低下し自宅にこもりがちになり，うつ症状や認知症を呈することが島根県立大学多くなる。それらを予防するために，地域では－1－荒木さおり・松本祐香・林健司・板持智之・平松喜美子・梶谷みゆき

介護予防に関する取り組みが近年数多く展開さりに取り組めるような活動を展開している。
「健れている。しかし，一般的に地域で行われる介幸大学」へは年間を通して継続的に参加する高護予防教室に参加することは高齢者にとって特齢者も多くいるが，これまで「健幸大学」への別な行動であり，暮らしに直結したものとはい

継続的な参加が高齢者の健康に与える影響は明えない。その為，優先度を低く捉えている高齢

らかにしていなかった。そこで今回，2019 年度者も多数存在する。また，男性の参加者が集まの「健幸大学」に複数回参加した高齢者を対象

りにくいという現状もある。そこで，私たちに，「健幸大学」への参加が高齢者の健康にどのは，男女関係なく高齢者にとって生活の一部でような影響を与えたのかを明らかにすることをあり，暮らしに直結する活動といえる“買い物目的に，本研究を実施した。

行動”に着目した。A 商業施設のある B 町は，Ⅱ．研究目的

年々人口減少と高齢化率増加の見られる地域であり，年齢構成は男女ともに 70 ～ 74 歳の人口が最も多く，高齢化率は令和元年が 37.33％と，2019 年度の「健幸大学」に複数回参加した高4）

5 年間で 3.17 ポイント高くなっている 。C 大齢者を対象に，「健幸大学」への参加が高齢者

学看護栄養学部では学生と教員が地域で取り組の健康にどのような影響を与えたのかを明らかむ課外活動として，2018 年度より，B 町にあるにすることである。

A 商業施設を会場にし，高齢層を顧客ターゲッ

Ⅲ．健幸大学プログラムと参加者数

トに地域住民の健康リテラシーを高める健康事
業（以降，「健幸大学」とする。）を展開している 5）。「健幸大学」は，商業施設において月 1 回「健幸大学」は C 大学の学生と教員が A 商業

（年間合計 8 回）の健康事業を実施することで施設の催事スペースを用いて，地域住民の健康ある。具体的には，①買い物ついでに“体力測リテラシーを高めることを目的とした事業企画定”，②買い物ついでに“健康講話”とし，商である。身体機能測定・講話・レクリエーショ

業施設に買い物に来る高齢者が気軽に健康づくンを中心としたプログラムで構成し，2019 年度

表１

健幸大学プログラムおよび参加者数ෆᐜᅇᩘ࣑ࢽㅮヰ㸦㹼㸧ᅇ㸦㸧

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－2－



商業施設で行う健康事業としての「健幸大学」への参加が高齢者の健康に与える影響

写真１

健幸大学の様子（骨密度測定）

写真２

健幸大学の様子（測定結果説明）

は月 1 ～ 2 回のペースで合計 8 回実施した。参２．研究対象者およびデータ収集方法

加者数は，測定実施時は 107 ～ 155 名，講話と「健幸大学」第 5 回開催時に調査を実施した。

レクリエーション時は 90 名前後であった（表 1，

対象者は，第 5 回目の参加者の中で複数回（2

写真 1，2）。参加者のうち，7 回以上参加した回以上）参加している 65 歳以上の方である。
「健

方が 47％，4 回以上参加した方が 94％であった。

幸大学」は受付で毎回配布する参加用紙にスタ

受付時に配布する参加用紙にスタンプを捺印す

ンプを押すことで参加の確認を行っており，第ることにより，継続参加の意識付けを行った。

5 回目の受付時に，初回の参加でないことが確認できた者にアンケートを配布した。アンケー

Ⅳ．研究方法ト回収は会場出入り口付近にアンケート回収箱を準備し，提出は参加者の自由意思とした。ア

１．研究デザイン

ンケート回収箱への提出をもって，研究への同2019 年度の「健幸大学」に複数回（2 回以上）意とみなした。

参加した高齢者を対象にアンケート調査を実施
し，自由記載の内容を，テキストマイニングソ

３．データ収集期間：2019 年 11 月 20 日

フトを用いて分析した質的記述的研究である。
テキストマイニングとは，どんな言葉が多く出

４．分析方法現していたのかを頻度表から見ることができる。

アンケートで得られた基本属性に関するデー

さらに多変量解析によって，一緒に出現するこ

タは単純集計し，自由記載で得られたデータとが多い言葉のグループや，同じ言葉を含む文

はテキストマイニング（Text Mining Studio，

書のグループを見ることで，データ中に含まれNTT データ数理システム）を用い，単語頻度るコンセプトを探索できるものである。本研究

分析と共起分析（ことばのネットワーク）を行っ

で 用 い た ソ フ ト ウ ェ ア（Text Mining Studio，た。一連の分析過程において，継続的に共同研NTT データ数理システム）は，テキストマイニ

究者と検証し，表現や内容の検討を行い，真実ングの手法が持つ文章の内容そのものの意味的性・妥当性が保持されるように努めた。

把握とともに，出現頻度や係り受け関係を分析する相互補完的な分析を可能にする機能を備え

５．倫理的配慮ているものである。算出されたそれぞれの結果

対象者には，文書と口頭にて研究の趣旨を説について，それはどのような語りであったのか，

明し，研究参加・不参加の自由を保証した上で特定の単語を抜き出し，単語を含む原文（質的研究協力を求めた。研究協力を断っても「健幸6）データ）を参照できる機能を有している 。

大学」に参加する上で不利益を受けることはな－3－荒木さおり・松本祐香・林健司・板持智之・平松喜美子・梶谷みゆき

いことを説明した。また，アンケートへの記入（69.2 ％），75 ～ 84 歳 18 名（27.7 ％），85 歳 以

は無記名とし，アンケート結果はデータで管理

上 2 名（3.1％）であった（表 2）。

を行ない，個人が特定されることはないことを説明した。さらに，研究結果は看護の専門学会

１．抽出語の頻度数

で公表予定であるが，その場合にも研究施設名

研究対象者の自由記載からの総抽出語数（名および研究対象者の特定はできないようにする
ことを説明した。
なお，本研究は島根県立大学研究倫理審査委
員会の承認を得て行った（承認番号：290）。

Ⅴ．結果

第 5 回目の参加者 104 名中，「健幸大学」に複数回参加した 92 名にアンケートを配布した。
アンケート回収数は 75 名（回収率 81.5％）で

表２

対象者の属性

性

別

人数（人）

割合（％）

男

性

8

12.3

女

性

57

87.7

合

計

65

100

年

代

あった。そのうち 64 歳未満の回答者，および，

65〜74歳45

69.2

自由記載が無記載であった者は除外し，有効回

75〜84歳

18

27.7

85歳以上

2

3.1

合

65

100

答数は 65 名であった（有効回答率 86.6％）。65
名の性別の内訳は男性 8 名（12.3％），女性 57
名（87.7％），年代別の内訳は 65 ～ 74 歳 45 名

図１

計

単語頻度分析の結果－4－

商業施設で行う健康事業としての「健幸大学」への参加が高齢者の健康に与える影響

Ⅵ．考詞，形容詞，副詞）は 182 語であった。単語頻度分析では，抽出頻度の設定を 1 回以上，抽出品詞を名詞・形容詞・形容動詞・動詞と設定し，察

１．「健幸大学」への参加が高齢者の健康に与える影響

上位 20 件を抽出した。その結果，高頻度順に『運動』
・『参加』（17 回），『身体』
・『良い』（13 回），

対象者の属性から，年代別の割合をみると『気を付ける』・『毎日』（11 回），『健康』
・
『自分』
・

65 ～ 74 歳が 69.2％と最も多く，B 町の年齢構『少しずつ』（10 回），『食事』（9 回），『健幸大学』

造と一致していた。性別では男性の参加割合は（8 回），『意識』・『今』（7 回），
『スクワット』
・『教

12.3％と低く，他の地域で実施している介護予わる』
・『食生活』・『日々』（6 回），『ウォーキン

防事業と同様の結果 7）を示した。今後，男性のグ』
・『なかなか』
・『筋肉』（5 回）と続いた（図 1）。

参加を促すためには，男性のニーズ（認識している課題）を知り，参加しやすいプログラムを

２．共起分析（ことばのネットワーク）の結果検討していく必要があると考える。

共起分析（ことばのネットワーク）では，共単語頻度分析の結果から，プログラム内容を

起ルールは出現回数 3 回以上かつ最低信頼度反映した単語が抽出されていた。なかでも，『運60％以上を条件として，抽出品詞は名詞・形容

動』『参加』の頻度が多いことから，健幸大学

詞・形容動詞・動詞・サ変名詞とした。その結果，に『参加』したことで『運動』に取り組む意欲

①『運動』
『参加』
『良い』
『毎日』
『健康』，②『身の向上が確認できた。さらに，『毎日』『気を付体』，③『気を付ける』を中心とした 3 つのネッ

ける』ことは『身体』や『健康』に『良い』こ

トワークが形成された（図 2）。

とを，プログラムを通して学習したと考える。
『健幸大学』へ継続的に参加することで知識が

ճ

ձ

ղ

図２

共起分析（ことばのネットワーク）の結果－5－荒木さおり・松本祐香・林健司・板持智之・平松喜美子・梶谷みゆき

積み重なり，『スクワット』『ウォーキング』『食入する行動は，情報を処理して自身の健康問題

生活』など，高齢者が自身の健康維持・増進のの解決，または改善に結びつけるための認知的・ために取り組むべきことを具体的にイメージで肉体的な機能を刺激していると考える。「いつきていると考える。そして，『日々』『少しずつ』か取り入れよう」ではなく，「今日から始めよ『意識』のように今後行動を変えていこうとすう」ということが可能になる点でも，商業施設る様子が見られ，行動変容ステージにおける準で健康事業を開催するという環境の提供が重要

備期への手助けになったと考える。しかし，少であったと言える。

数ではあるが『なかなか』という記述も確認で中山間地域に代表されるように外出先が限きた。今回記述のあった『なかなか』は否定的られる地域では，買い物という必要不可欠な活な記述であり，知識を得ることができても継続動が貴重な外出の機会であることから，他の地

してできるか自信がない高齢者もいることが伺

域と比べて買い物に着目することの意義は高えた。今後は，さらに実行期への後押しとなるい 10）。A 商業施設は，周囲約 3㎞に人口 1 ～ 2

ようなプログラムの工夫が求められる。

万人，自動車で 10 分圏内を商圏規模とする「近共起分析によって得られた①『運動』『参加』隣型ショッピングセンター」である。B 町のよ『良い』『毎日』『健康』のネットワークは，「健

うに人口減少・少子高齢化が進行し外出先が限幸大学」に参加し，そこで教わった運動を毎日られる地域では，介護予防の観点からも商業施

楽しく続けること，それによる筋肉への効果は

設と行政や大学等が連携を図り，より地域住民

生活や健康にとって良いことであるという運動のニーズに応じた内容で健康事業を開催するこ器の機能向上に関する意識の変化を捉えることとが重要であると考える。「健幸大学」には毎ができた。また②『身体』からは，講話を聴く

回 100 名前後の参加があり，ほぼ全員が 4 回以ことで以前と比較して自分の身体へ関心の高ま

上は参加していたことから，毎回の内容には目りが見られた。③『気を付ける』とは，毎日の新しさが求められる。今後も，高齢者が身近な生活の中で気を付けていくという意識の芽生え

商業施設で買い物ついでに健康事業に参加できであると考える。
「健幸大学」に複数回参加した

るようなシステムを構築し，魅力ある指導者に高齢者は，自身の健康への関心が高まり，健康

よって「運動器の機能向上」「認知機能の維持」

づくりに対する行動変容が少しずつ起き始めて「口腔機能の向上」「栄養改善」「認知症予防」「ういた。

つ予防」等，幅広いテーマで介護予防支援として一体のプログラムを展開していく必要があ

２．商業施設で開催する健康事業についての示
唆と今後の課題る。高齢者が「健幸大学」で得た知識を日常生
活の中にどのように取り入れているのか，また日常生活において買い物，特に食料品の買いは，取り入れられないのは何故かを，参加者同

物は高齢になってもたいていは自力で取り組ま

士および店員・教員・学生との対話からも考察

8）

なければならいものである 。人間が「買い物し，高齢者個々の目標設定を手助けすることもをする」という行動は，認知機能を多面的に駆重要な支援である。そして，その目標に到達す

動することが要求される行動の一つであり，見るためには，行動変容のきっかけを提供するだ

9）

かけ以上に複雑で多様な行動である 。地域のけでなく継続できる仕掛けを検討していく必要

高齢者が食料品の買い物を日常的に行う商業施がある。

設を利用して健康事業を開催することは，高齢Ⅶ．結者にとって日常的な行動の場を利用することになり，負担なく健康事業へ参加することにつな論がったと考える。さらに，講話やレクリエーショ

今回，2019 年度の「健幸大学」に複数回参加

ンで得た情報に基づいて生活に取りいれたいとした高齢者を対象に，「健幸大学」への参加が思ったもの（食品・靴・杖など）をその場で購

高齢者の健康にどのような影響を与えたのかを－6－

商業施設で行う健康事業としての「健幸大学」への参加が高齢者の健康に与える影響

明らかにすることを目的に研究に取り組んだ。

―テキストマイニングによる語りの分析

日常生活と関連性が強い買い物が行える商業施から―．昭和医会誌，2010；70（4）：302-

設で行う健康事業は，高齢者にとって気軽に，

314．

そして繰り返し参加しやすい環境にあった。こ７）逢坂伸子．長期的な会議予防活動が高齢者のことが知識獲得の機会となり，複数回参加しに及ぼす影響と活動に取り組むための要因

た高齢者に健康への関心の高まりと健康づくり

研究．大阪府立大学学術情報リポジトリ，

に対する行動変容が少しずつ起き始めていた。

2019：1-68.

今後，地域との連携を含めた高齢者の健康行動

８）林侑輝．買い物行動の客観的観測および認が習慣化される仕掛けづくりを検討していく。

知機能低下の発見への応用．人工知能学会
全国大会論文集，2014；28：1-4．

謝辞９）林侑輝，阿部昭典．買い物行動における情報処理および高齢者支援への応用．人工知

本研究にご協力いただきました皆様に，心より感謝申し上げます。

能学会第 2 種研究会資料，2014：1-6．
10）倉持裕彌，谷本圭司．高齢者の買い物頻度と生活機能の関連分析―中山間地域を利益相反対象として―．土木学会論文集 G（環境），2015；71（6）（環境システム研究論文集第本研究における利益相反はない。

文43 巻）：359-368．

献１） 内 閣 府． 令 和 元 年 度 版 高 齢 社 会 白 書．
2020.5.11.
https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/
w2019/html/zenbun/s1_1_1.html
２）厚生労働省．平成30 年簡易生命表．2020.5.11.
https://www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/life/life18/dl/life18-02.pdf
３） 内 閣 府． 令 和 元 年 度 版 高 齢 社 会 白 書．
2020.5.11.
https://www8.cao.go.jp/kourei/
whitepaper/w2019/html/zenbun/s1_2_2.
html
４）出雲市 . 地区別年齢別人口 .2020.5.11.
https://www.city.izumo.shimane.jp/www/contents/1184806835555/index.html
５）林健司，松本祐香，平松喜美子，他．学生・教員で取り組む地域貢献活動 高齢者の健康づくり応援プロジェクト買い物ついでに介護予防「健幸フェスタ 2018」の開催．保健師ジャーナル，2018；75（10）：856-861．
６）大高庸平，城丸瑞恵，いとうたけひこ．手術とホルモン療法を受けた乳がん患者心理－7－

荒木さおり・松本祐香・林健司・板持智之・平松喜美子・梶谷みゆき

Impact of Participation in“Kenko Daigaku”as aHealth Business Conducted at Commercial Facilities
on the Health of the Elderly
Saori ARAKI，Yuka MATSUMOTO，Kenji HAYASHI，
Tomoyuki ITAMOCHI，Kimiko HIRAMATSU，Miyuki KAJITANIKey Words and Phrases：Commercial facility，
Elderly people，
Health Promotion，
Text Mining
The University of Shimane－8－島根県立大学出雲キャンパス
紀要 第 17 巻，9-17，2021

出雲北山地域の鹿肉の活用～商品開発を通じた地域貢献活動の展開～
籠橋有紀子
概

要

島根県では，鹿や猪による農産物の被害が広範囲に及び，今後さらに拡大することが懸念されている。また，捕獲したジビエ（野生鳥獣の食肉）の活用は，農産物の被害を減らすだけでなく，ジビエのブランド化を通じて地域経済の活性化や新たな雇用創出につながる。本稿では，鹿や猪による被害や捕獲状況を把握するとともに，出雲北山地域において捕獲された
鹿肉の解体および活用の現状調査および，産学官連携により島根県の食文化に関連した商品開発を行い，県内外への販路拡大を行った一連の地域貢献活動について報告する。
キーワード：鹿肉，出雲北山地域，ジビエ，商品開発，地域貢献活動

Ⅰ．はじめに目指した取り組みを始め，出雲市においても解島根県の中山間地域では，鳥獣の人里への出

本稿では，出雲市における鹿を中心としたジ没が頻繁になり，それに伴って農作物や造林木

ビエを取り巻く状況や出雲北山地域で捕獲されの被害が広範囲に及ぶようになった。

た鹿肉活用の現状についての調査から，産学官

体・加工施設の整備が始められている。

出雲北山地域では，鹿が集団で生息し，造林連携による商品開発までを一連の活動として出木への剥皮害，水稲や果樹等への食害を中心に

雲ジビエプロジェクトと位置付け，出雲北山地

被害を発生させ，被害額はピーク時に比べ減少

域の鹿肉（出雲鹿）の活用とブランド化を目指傾向にあるものの，依然高い水準で推移していした継続した地域貢献活動について報告する。

る。出雲北山地域では鹿の生息数は平成 15 年

Ⅱ．方に約 2700 ～ 5400 頭，その後，捕獲の強化により，平成 27 年に約 359 ～ 951 頭と推定され減少傾向にはあるものの，保護目標である 180 頭には法

１．島根県内での鹿の分布，被害や捕獲・解体
の現状調査

1）

届いていない 。
このような状況下において，全国各地におい2019 年 9 月および 11 月に島根県出雲市の出て鳥獣の捕獲強化について積極的な取組みが求雲ジビエ工房（図 1）に訪問し，島根県内およめられる中，島根県全体においても，島根中山

び出雲北山地域において急増する鹿の分布，被間地域の環境整備活動をより推進することが求害の件数や実態，捕獲・解体の現状，ジビエのめられている。また，捕獲・屠畜解体後のジビ捕獲・解体や捕獲後の利用について聞き取りにエの活用についても島根県美郷町での産業化を

より現状調査を行った。また，分布や被害については先行研究による文献調査も行った。

島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科－9－

籠橋有紀子Ⅲ．結２．鹿肉の食性，食肉としての利用特性について
鹿肉の栄養学的特徴の中で，栄養成分と嗜好性について，また，季節や食性による違いがあるのか否かを，日本食品成分表

2）

果１．島根県内での鹿の分布，被害や捕獲・解体の現状および先行研１）島根県内での鹿の分布，被害や捕獲の現状

究による文献調査にて行い，まとめた。

島根県では，鹿は島根半島および県境付近に
３．出雲北山地域の鹿肉を活用した商品開発

主に分布しており，出雲地方では，出雲北山山

出雲北山地域における鹿肉の特徴を活かし，地や湖北山地などに広がり，また，市南部地域

かつ，島根県の文化を県内外にアピールできる

では，捕獲頭数が徐々に増加している 1, 5）。出

商品について下記の調査および企画・開発を

雲市鳥獣被害防止計画（令和 2 年〜令和 4 年）行った。

では，鳥獣による農林水産業等に係る被害の防１）島根県の郷土料理および調理加工品の探索止に関する基本的な方針として，出雲北山山地

島根県内の郷土料理について，鹿肉を使用しでは，島根県が定めた第二種特定鳥獣（ニホン

たものの有無について文献検索を行い調査しジカ）管理計画に基づき，保護目標頭数の 180た。また，2019 年 9 月および 11 月に，島根県

頭となるように島根県と連携し個体数調整捕獲

出雲市の出雲ジビエ工房にて出雲北山地域の鹿を行うとともに，防護ネットや金網柵による被肉の異なる部位の特性や活用方法やこれまでに害防止対策を推進し，農林作物被害の軽減に努

工房にて行った取り組み事例について聞き取りめている 5）。また，人工林の間伐を実施し，下調査を行った。

層植生の成長を促し，シカの生息環境を整備し

２）文豪小泉八雲のガンボスープている。湖北山地では，捕獲の強化に努め，非「怪談」で知られる文豪小泉八雲は，新聞記

生息区域とすることを目標とし，さらに，捕獲者をしていた時期に暮らしていたアメリカの頭数が徐々に増加している市南部地域においてニューオリンズのクレオール料理の中でも有名もシカ被害の拡大を抑えるために隣接する自治

なソウルフード「ガンボスープ」を好み，その体と情報を共有し，被害を拡大させないよう積3）

レシピを文献に残している 。ガンボ（オクラ）

極的な捕獲を行うことが取り組みの方針とされの濃厚なうまみが特徴のスープで，米飯にかけている 5）。

て食べる。2015 年に松江市ならびに小泉八雲

２）解体施設の現状と課題

研究室との連携により開発した「しまね三昧ジ

令和 2 年現在，島根県内におけるジビエの解

ビエ・ガンボスープ」は，猪肉を活用し，松江体施設 12 か所中，鹿の解体が行われているの市内の企業にて製造して小泉八雲記念館で販売

は，島根県出雲市の出雲ジビエ工房および島根

4）しているが ，本プロジェクトでは，鹿肉の使

県益田市のタケダ猪精肉店の 2 か所である 6）。

用しにくい部位の一つであるシンタマを使用し出雲北山地区における，野生の猪・鹿による田た。原材料は，トマト，トマトジュース，出雲

畑荒らしなどの被害は深刻で，猟師による捕獲

鹿，玉ねぎ，ピーマン，オクラ，セロリ，鶏が後は，そのまま廃棄処分される時期が長く続い

らスープ，なたね油，小麦粉，パセリ，ニンニていたが，2018 年 5 月に出雲市佐田町の NPO

ク，タイム，こしょうとし，ガンボスープは小法人里の恵み山渓会において，鳥獣解体・加工

泉八雲の文献に準拠して作成した。なお，栄養施設「出雲ジビエ工房」が開設された。以来，成分計算については日本食品成分表

2）

を用い

出雲ジビエ工房内で鹿や猪などの解体が行われた。レトルト化は，松江市内の企業において試ている他，県内初の加工施設として，「出雲鹿」

作を行った。

のブランド化を目的として，狩猟，解体，および加工までの勉強会などを開催している。安心，安全で良質な肉を安定供給するために，保健所のガイドラインに沿って製造・加工し，次世代－ 10 －

出雲北山地域の鹿肉の活用 ～商品開発を通じた地域貢献活動の展開～の猟師やジビエに関心のある地域住民などを対れる。落葉広葉樹の葉は，グラミノイドの次に象に，野生鳥獣の解体技術の教育を行い，ジビ

多く摂取されるが，秋，冬に摂取量が増加してエの普及や後進の育成に寄与することを目的といる 7）。針葉樹やスギなどは春に比較的多く摂して活動を行っている。

取される一方で，夏や秋には摂取されていない

しかしながら，以上の聞き取り調査を通じて
次の 2 点が今後の課題として浮き彫りとなった。

傾向が認められ，季節により少しずつ食性が異なっていることが報告されている 7）。

⑴猟師や野生鳥獣の解体技術をもった後進の育成⑵猟師や解体職の魅力化への取り組み
ジビエの普及，安定供給に向けては，いずれの点においても更なる推進が必要であるが，これらの課題の解決に向けては，行政からの支援を含む組織的な取り組み，とりわけ猟師や解体施設における商品開発の支援など，六次産業化へ向けた支援が必要であると考えられる。
２．鹿肉の食性，食肉としての利用特性について
鹿は家畜と異なり季節によりそれぞれ食性が異なることが報告されている（表 1）7）。四季を通じて最も多く摂取しているのはササ，ノシバなどのグラミノイド（草本）であった。冬は，
グラミノイドの摂取が減少するが，種子・果実，
堅果の摂取が増え，脂肪を蓄えることが推察さ

表１

図１ NPO 法人里の恵み山渓会「出雲ジビエ工房」（2018 年 5 月に開設）

鹿の食性の季節変化（胃の内容物から求めた割合（％））
春季
夏季
秋期
冬季
（3〜5月） （6〜8月） （9〜11月） （12〜2月）

6.2

6.4

7.5

1.1

16.3

19.2

25.6

29.4

7.2

1.3

0.3

4.7

3.6

0.2

0.0

1.1

0.7

0.0

0.0

0.1

樹枝

4.3

4.9

3.1

2.8

樹皮

0.7

5.8

1.1

1.1

59.4

58.2

59.6

50.1

スズタケ

7.0

0.2

10.4

3.6

種子・果実

0.3

0.1

1.9

4.5

堅果

0.1

0.0

1.5

4.0

その他

5.6

4.2

1.1

6.5

双子葉草本
落葉広葉樹
針葉樹

葉

葉

スギ 葉
ヒノキ

葉

グラミノイド（ササ・ノシバなど）䠆ᘬ⏝ᩥ⊩ 㻣䠅䜘䜚ฟ඾䞉୍㒊ᨵኚ㻌

－ 11 －

籠橋有紀子表２
種類

鹿肉の栄養成分（可食部 100 g あたり）

エネルギー

水分

たんぱく質

脂質

炭水化物

灰分

鉄

多価不飽和脂肪酸比（kcal）

（g）

（g）

（g）

（g）

（g）

（mg）

ω6/ω3

夏季

鹿肉（ロース）（a）

103.0

75.6

21.5

0.8

1.1

1.1

3.7

4.2

冬季

鹿肉（ロース）（a）

97.0

77.1

20.1

1.0

0.8

1.1

3.5

7.1

生）（b）

140.0

71.4

23.9

4.0

0.3

1.2

3.9

1.8

豚肉（赤肉 生）（b）

鹿肉（赤肉

150.0

70.3

18.3

22.6

0.3

1.1

0.3

18〜46

和牛（赤肉 生）（b）

317.0

55.9

13.8

37.4

0.4

0.8

0.7

23〜71

㼍㻕ᘬ⏝ᩥ⊩ 㻤䠅䜘䜚ฟ඾䞉୍㒊ᨵኚ㻌 㼎㻕ᘬ⏝ᩥ⊩ 㻞䠅䜘䜚ฟ඾䞉୍㒊ᨵኚ㻌

鹿肉の栄養成分（表 2）は，鹿肉は和牛や豚肉と比較して，脂質が少なく，タンパク質や鉄が多い

したがって流通の際の価格帯は低いことが調査
により確認された。

2, 8）。また，多価不飽和脂肪酸の比率（ω

６/ ω 3）が 1.8 であり，豚肉の 18 ～ 46，和牛

３．出雲北山地域の鹿肉を活用した商品開発の 23 ～ 71 と比較して低く，ω 3 脂肪酸を多く

１）鹿肉を活用した島根県の郷土料理および調含むことが報告されている

2, 8）。また，季節や理加工品の探索

食性の変化，雄雌，発達段階などの環境要因に鹿肉を含むジビエは，認知度が上がってきてより，部位によっては肉質が異なるが，モモ

はいるものの，県内外のレストランへの直接販などの赤身については季節変化を受けにくいな

売のほか，ペットフードなどへの利活用が中心

8, 9）。調査により，であり，地元で食肉として一般に流通し活用さ

調理加工を行う際に，部位により様々な環境のれているケースはほぼ見当たらない。鳥獣対策

影響を受けるという点で家畜と大きく異なるとの一環として鹿肉の活用をいち早く推進していいう特性を把握し活用することが，ジビエのブる鳥取県では，若桜町において 2013 年から解ランド化においては重要な課題であることが示

体施設の「わかさ 29 工房」が本格稼働し，道唆された。

の駅を中心に真空パックの冷凍商品が販売されどの可能性が示唆されている

また，鹿肉の主な部位は，ロース，カタ，ネッている 9）。解体処理の過程や加工の過程におけ

ク，スネ，内モモ，外モモ，シンタマがある。

る安全性の確保の必要性が家畜と比較して高い

食肉全般において，部位別の価格帯は大きく異こともあり，全国的にも加工食品の種類は多い

なり，ロース，ヒレやモモなどの柔らかく適度とは言えない状況である 10）。

な脂肪を含む部位は，高級食材としての付加価

農林水産省のホームページによると，うちの値がつけやすく，レストランへの直販などで利郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～島根県

益率も高い。しかし，硬さや脂質の量などによ版における鹿肉の郷土料理は無い 11）。また，出り加工が必要とされる多くの部位は，価格帯も

雲ジビエ工房での聞き取りにより，これまで島比較的低く，ミンチとしての利用の他，加工食

根県内のレストランにおいて試作および提供さ品の原料として活用するニーズが高い。出雲鹿れたメニューは，鹿肉のロースト（ロース）（図においても，ロースはきめ細かくやわらかな肉

2），鹿肉のカルパッチョ（ロース），鹿肉のハン

質であり，希少部位でもあるため，高級素材とバーグ（ミンチ），鹿肉のカレー（ミンチ，バラ

して高価格で流通している。シンタマは，内モ

肉），
鹿肉のデミグラスソース煮（ロース）（図 2），

モと外モモの間にある赤身で，モモ肉の中で比鹿肉のソーセージ（ミンチ）などであった。

較的柔らかい部位であるが，いわゆるスジと呼２）文豪小泉八雲のガンボスープ

ばれる結合組織が多く入っているためそのまま

小泉八雲の文献に残されているガンボスープ

では硬く，スジを取り除いて小さな塊として使は，余った食材で作るニューオリンズのソウル用するか，煮込みの使用に適しているとされる。

フードである。島根県の鳥獣対策の一環として－ 12 －

出雲北山地域の鹿肉の活用 ～商品開発を通じた地域貢献活動の展開～

出雲の余った食材（出雲鹿）を活用した「しまかるが，スジごとに小さな塊にすることにより，

ね三昧ジビエ・ガンボスープ」を開発すること

煮込みに活用することができた。

により，出雲鹿および島根県の文化を全国に伝

しまね三昧ジビエ・ガンボスープ（鹿肉）のえるツールとして作成した（図 3）。また，レト

栄養成分（1 袋 200 ｇあたり）は，エネルギー

ルト加熱は，ジビエ肉の課題である衛生面にお159Kcal，たんぱく質 9.9 ｇ，脂質 7.9 ｇ，炭水

いて安全性の確保ができ，また，ジビエ肉の硬化物 12.0 ｇ，食塩相当量 2.9 ｇ，しまね三昧ジ

い部位を柔らかくする調理方法としても最適で

ビエ・ガンボスープ（猪肉）の栄養成分（1 袋あったため，鹿肉のシンタマを活用して試作品

200 ｇあたり）は，エネルギー 200Kcal，たんぱを作成し，関係者における試食を経て完成品とく質 8.4 ｇ，脂質 12.8 ｇ，炭水化物 12.3 ｇ，食した（図 4）。内モモと外モモの間にあるシンタ

塩相当量 2.9 ｇであったことから，鹿肉の活用に

マは，季節を通して脂肪分が少ないが赤身としよりエネルギーおよび脂質成分が抑えられた。

て筋肉をしっかりと味わうことができる部位で鹿肉の活用を検討する中で，これまでのレスある。スジが多く入っており，加工に手間がか

トラン等での提供に無かった目新しさのある，

図２

図３

出雲鹿を使ったデミグラスソース煮（左）とロースト（右）島根県産ジビエの特性を活かしたツールの開発と調理加工品の提案－ 13 －

籠橋有紀子Ⅳ．考島根県独特の文化を伝えることのできるストー
リー性のある食品としてだけでなく，栄養成分

察

全国的に鳥獣被害がある中 9），島根県においについても特徴があるものとなった。
「しまね三昧ジビエ・ガンボスープ」の第二ても，鳥獣捕獲により農産物の被害を抑制する

弾は，猪バージョン，出雲鹿バージョンのセッと同時に，捕獲後に良質なジビエとしての活用

ト販売を想定し，パッケージを一新した上でを地域で進めることにより，雇用創出による経2020 年 8 月に出雲市内の企画会社より発売した済効果や地域のジビエのブランド化や食料自給（図 5）。その後，2020 年 11 月から東京日比谷

率の向上へつながると考えられる。

しまね館での販売を開始した他，島根県観光物

鹿肉は，猪肉のぼたん鍋のように島根県の郷産館，きらら多伎などへ販路を拡大している。

土料理や家庭料理に登場することはほとんど無く 11, 12），また，現在も食べる習慣や機会が少な

図４

図５

しまね三昧ジビエ・ガンボスープ（左）と試食の様子（右）しまね三昧ジビエ・ガンボスープ（左：猪肉バージョン，右：鹿肉バージョン）－ 14 －

出雲北山地域の鹿肉の活用 ～商品開発を通じた地域貢献活動の展開～

い。フランス料理やイタリア料理などのレスト記念館で販売され好評を博していた 4） ものの，ランでの活用は進んでいるものの，味や香りに島根県内一カ所のみでの販売であったため，販抵抗があるなどの意見も根強くある。屠畜解体路の拡大には至っていなかった。しかし，出雲の過程，特に放血などの処理の安定した方法論

鹿の活用を目指した本プロジェクトの商品開発の確立が必要であると同時に，調理加工方法のにより，第二弾としてリニューアルし，今年に更なる提案，特に，地域に受け入れられるようなって取り扱い店舗が東京都 1 件，島根県 5 件

な調理・加工方法についての提案が求められてへと増え，販路が拡大した。今後は，開発したいると考えられる。

商品の検証や継続した調査により，島根県産品

本プロジェクトでは，島根県出雲市におけるとしてのジビエの一層の活用促進を目指したい

出雲北山地域の鳥獣被害や捕獲，ジビエとしてと考えている。また，猪肉や鹿肉などのジビエの活用について現状を文献調査および現地調査の栄養特性について，季節および部位別の理化

により把握した上で，出雲鹿のさらなるブラン

学分析等の結果やその特性を活かした調理加工

ド化や島根県の食文化をふまえ，今後も継続し方法の提案もあわせて行いたいと考えている。

て商品として販売でき，定番としての販売が可

Ⅴ．おわりに能となるようなストーリー性のある商品の企
画・開発を試みた。
現在，産学官連携による商品開発を行う上で本プロジェクトでは，鹿による被害と捕獲状

重要な点として，原料の流通ルートの確保，販況を把握するとともに，捕獲後の活用推進を目売の継続，販路の拡大を念頭に置くことが挙げ的として，出雲北山地域で獲れた鹿肉の商品にられる。商品開発を一過性のものではなく，継ついて，企画・開発を経て販売を実現した。捕続した製造・販売につなげるためには，原材料獲した鹿の活用は，農産物の被害を減らすだけの活用促進や商品についての情報発信，購入後でなく，出雲鹿としてのブランド化を通じて地のリピート率の向上をはかることなどが必要と

域経済の活性化や新たな雇用創出につながる。

なる。これは，調理品においても同様であり，商品開発は地域貢献活動の一つとして大きなイ

消費者のニーズを把握した上での展開が望まれンパクトをもつ反面，その効果を継続させるたている。

めには，原材料を取り巻く状況の把握や加工ま「しまね三昧ジビエ・ガンボスープ」は，出での調査をその都度行い，調査結果を活かした

雲地方で昔から愛されている怪談の作者，松江

ストーリー性のあるツールや商品の開発を推進の文豪小泉八雲の愛したニューオリンズ発祥のすることが必要である。継続した地域貢献活動

3）

料理である 。すでに，ガンボスープは，2015
4）

年に我々の産学官連携の取り組みの一環で ，により，持続的地域創生につなげ，島根創生計
画にそった取り組みとしたいと考えている。

島根大学教育学部附属小学校（当時：現在は島謝根大学教育学部附属義務教育学校（前期課程））
で給食に提供したことをきっかけに，松江市内

辞の公立小中学校の給食においても毎年一回の頻

本稿作成にあたり，島根県立大学看護栄養学

度で登場するようになっている。それまでは知部健康栄養学科の赤松遥，江本愛未，二宮芽生，

名度が高いとは言えなかったガンボスープを，三島亜美，宮迫瑞穂氏に感謝の意を表する。ま松江市内の子供たちは，ふるさと学習での小泉た，小泉八雲記念館館長小泉凡氏，調査にご協

八雲の学びと関連付けながら，給食を通して実力いただいた NPO 法人里の恵み山渓会の横山体験として知ることで，忘れられない味の記憶

茂和氏に深謝申し上げる。

の一つになる可能性を秘めている。

本稿は，2019 年度島根県立大学地域活動推進「 し ま ね 三 昧 ジ ビ エ・ ガ ン ボ ス ー プ 」 は，奨励金の助成および 2020 年度北東アジア研究2015 年に松江市内の企業にて製造し，小泉八雲

助成金を受けて行った研究の一部である。

－ 15 －

籠橋有紀子利益相反

shimane.html
12）島根県．伝えたいしまねの料理，島根県

本稿の内容に関する利益相反事項は無い。

各 地 の 郷 土 料 理・ 伝 承 料 理 の レ シ ピ 集．
2020.12.

引用文献

https://www.pref.shimane.lg.jp/
life/kenko/kenko/syokuiku/recipe/

１）島根県中山間地域研究センター鳥獣対策科．
中国山地のニホンジカ．2020.12.
https://www.pref.shimane.lg.jp/admin/
region/kikan/chusankan/choju/
nihonzika_chugokusanchi.html?site=sp
２）日本食品成分表．医歯薬出版株式会社編 ,2020.
３） 小 泉 八 雲．La Cuisine Creole , New York,Will H-Coleman, 1885.
４）籠橋有紀子，小泉凡．島根県産品の基礎研究による特性を活かした食品開発

第2報,

島根県立大学短期大学部松江キャンパス研究紀要，2018；57：55-62．
５）出雲市鹿対策基本計画（平成 31 年度～平成 35 年度）2019.4.
https://www.city.izumo.shimane.jp/www/contents/1585557736733/files/001.pdf
６）農林水産省．ジビエ処理加工施設名簿．2020.2.
hanbai-4.pdf（maff.go.jp）
７）矢部恒晶他．九州山地の落葉広葉樹林帯におけるニホンジカの胃内容．九州森林研究，
2007；60：99-100．
８）中野陽他．ホンシュウジカ肉の成分とその品質．鳥取県産業技術センター研究報告，
2016；19：1-7．
９）山下一也，平松喜美子，籠橋有紀子．出雲北山山地のシカ肉の活用の課題と展望―

サルコペニア予防への利用を探る―．島根
県立大学出雲キャンパス研究紀要，2017；12：37-41．
10）農林水産省．捕獲した鳥獣の食肉利活用について．2015.10.
h271001_meguji_katsuyou.pdf（maff.go.jp）
11）農林水産省．うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～，島根県．2020.12.
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/
syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/－ 16 －

tsutaetaishimanenoryori/

出雲北山地域の鹿肉の活用 ～商品開発を通じた地域貢献活動の展開～

Utilization of Deer Meat in Izumo Kitayama
Mountains Area 〜 Development of Regional
Contribution through Product Development 〜
Yukiko KAGOHASHI
Key Words and Phrases：Deer meat，Izumo Kitayama Mountains Area，
Product development，
Gibier，Regional contribution
Department of Health and Disease, The University of Shimane－ 17 －

島根県立大学出雲キャンパス
紀要 第 17 巻，19-28，2021

男性高齢者の通所型介護予防事業評価による
地域包括ケアシステムの検討
祝 原 あ ゆ み1 ， 伊 藤
概

智 子2

要

本研究の目的は，人口流出が続く地区の男性高齢者による通所型介護予防事業の評価を通して利用継続の要因を明らかにし，男性高齢者の社会参加の視点から地域包括ケアシステムの充実について検討することである。
研究方法として，通所型介護予防事業を利用する男性高齢者 8 名を対象に
半構成的個別インタビューを実施し，質的記述的に分析した。通所型介護予防事業を継続的に利用する男性高齢者には“利用前からある特性”があり，“教室に対する前向きな認識”を持ち，さらに“変化の実感”を経験していることが明らかとなった。健康への関心が高く高齢者の社会参加に対する意義を理解しているという特性をもつ男性高齢者が，事業に対して健康を維持できる居心地のよい場所であり自分のためになると肯定的に評価し，継続的に利用している可能性が示唆された。男性高齢者による地域へのニーズは，“現在の生活の持続”，“現状維持のための方策”，“地域を挙げた支え合い”の 3 点に集約された。本研究の対象地区では地域住民を中心とした互助のしくみが既に存在しているが，男性高齢者からはその安定と発展が必要と認識されていた。当該地区の男性高齢者において地域包括ケアシステムが目指す住み慣れた地域での生活の継続を実現するためには，高齢者が通所型介護予防事業等の社会活動に継続的に参加できるような，地域を挙げた支え合いによる互助のしくみの充実が課題であると考えられる。
キーワード：男性高齢者，介護予防事業，社会活動，地域包括ケアシステム，
互助

Ⅰ．緒

言

の特性に応じてつくりあげていくことが必要とされている 1）。そのため，ボランティアや NPO

2017 年 4 月から全国の市町村で実施されてい等の多様な主体による事業提供や，高齢者の社

る「介護予防・日常生活支援総合事業（以下，「総会参加・社会的役割による介護予防効果が期待合事業」とする）」では，地域の支え合いによされている 2 ～ 4）。

る地域包括ケアシステム構築が前面に押し出さ

A 市の中でも少子高齢化が進む B 地区およびれ，地域住民の自主性や主体性に基づき，地域

C 地区では，住民等で組織する NPO 法人（以下，「NPO」とする）が市からの委託を受け，総合1
2

島根県立大学
島根大学

事業通所型サービス A として介護予防教室（以下，「教室」とする）を実施してきた。A 市保－ 19 －

祝原あゆみ・伊藤智子

健師や地域包括支援センター職員によると，市視点から同地区における地域包括ケアシステム

内各地域で行われている総合事業では男性参加の充実について検討することである。男性高齢者が少なく，活動開始当初は参加していても者の教室への評価や地域へのニーズを明らかに

徐々に少なくなっていくことが多いが，本教室することにより，今後の教室運営や両地区におの男性利用者は人数が多く，かつ継続的に参加

ける地域包括ケアの方向性を検討する一助とすしている。先行研究において，男性高齢者は介ることが期待できる。

5）護予防事業への参加が少ないこと ，定期的なⅡ．研究方法グループ活動等の対人関係を前提とする活動では女性よりも不活発であること 6）が指摘されている。一方で，安心して現在の地域に住み続け

１．用語の定義

るために「近所の人との支え合い」が必要と認
7）

本研究において「社会活動」とは，平野によ識している高齢者は多い 。また，男性高齢者

る高齢者の社会活動の定義を参考として 13），
「家については地域での社会活動への参加と介護予

族以外の身近な人との相互交流や集団・組織へ

防との関連が報告されており

8 ～ 10），情緒的サの参加，また時間を自分の楽しみのために使うポートの受領や社会参加およびネットワークの個人的な活動を通じた社会との関わり」とした。

重要性が指摘されている

11）。地域包括ケアシス

テムの「互助」は地域の生活課題を解決し合う

２．研究デザイン

12）。NPO の活動は互教室の男性利用者への半構成的個別インタ助に相当するものである。社会資源に乏しい地

ビュー（以下，インタビュー）による質的記述

区の地域包括ケアを推進していくためには男性的研究とした。

住民の相互行為とされる

高齢者の社会活動への参加を促す取り組みを進めることが必要であり，公助や共助の活用とと

３．研究対象もに地区における互助の充実を図ることが重要

１）B 地区・C 地区の概要であると考えた。

B 地区と C 地区は 2 地区併せた人口が 1,600

本研究の目的は，男性利用者による教室の評

人余り，世帯数は 600 余りで，地区の高齢化率

価を通して，B 地区と C 地区に居住する男性高はそれぞれ 50％に迫る，人口流出と少子高齢化

齢者が通所型の介護予防事業を継続的に利用すが進む地区である（2020 年 12 月末現在 14））。A

る要因を明らかにし，男性高齢者の社会参加の市北部に隣り合わせて位置し，海と山に囲まれ，

表１

教室の概要

฼⏝ᑐ㇟⪅

B ᆅ༊䞉C ᆅ༊䛻ᒃఫ䛩䜛ᴫ䛽 80 ṓ௨ୖ䛾㧗㱋⪅฼⏝ᐃဨ᭶᭙ᩍᐊ 10 ྡᮌ᭙ᩍᐊ 20 ྡ㛤ദ㢖ᗘྛ᭙᪥ 㐌 1 ᅇ䠄༗๓୰ 2 ᫬㛫⛬ᗘ䠅ෆᐜձ䝯䝕䜱䜹䝹䝏䜵䝑䜽ղ䝯䜲䞁䝥䝻䜾䝷䝮䠄40 ศ㛫䠅㻌 ͤẖᅇୗグ䛾ෆᐜ䛛䜙 1 䛴ͤㅮヰ䠄ᆅඖ䛾ఏ⤫ᩥ໬䚸೺ᗣ䞉⚟♴➼䠅ͤᆅඖ䝪䝷䞁䝔䜱䜰➼䛻䜘䜛ⱁ⬟䛾ᢨ㟢ͤ䝺䜽䝸䜶䞊䝅䝵䞁䠄䝇䝍䝑䝣䛜‽ഛ䛧䛯䝀䞊䝮䚸䛚ᴦ䛧䜏఍➼䠅௚ճయ᧯䠄40 ศ㛫䠅㻌 㻌 䝇䝖䝺䝑䝏䚸➽ຊ䝖䝺䞊䝙䞁䜾䚸⬻䝖䝺䜢ྲྀ䜚ධ䜜䛯య᧯㻌 ➼－ 20 －

男性高齢者の通所型介護予防事業評価による地域包括ケアシステムの検討

海岸部であっても平地はわずかで山間地域が多名によって最終的な協力の同意を得た。インタ

い。住居の多くは急な坂道に沿って建てられてビューでは，日頃の健康習慣，教室利用開始のいる。地区内の生活インフラや医療機関等は乏きっかけ，好きな教室プログラム，自身が感じ

しく，生活必需品の購入や受診には地区外へ出ている教室の効果，今後希望する生活のためのかける住民が多い。2015 年 12 月に地区住民を教室や地域に対する要望等で構成したインタ中心とした地域包括ケアの実現を目指す NPO

ビューガイドにより，対象者に自らの現状や思が発足し，近隣大学のサポートを得ながら生活いを語ってもらった。1 名あたりのインタビュー

支援や介護予防等の活動を展開してきた。

に要した時間は 50 分から 70 分であった。イン２）NPO が実施している介護予防教室

タビュー内容は，対象者の了解を得て IC レコー

A 市より指定を受けた NPO が，総合事業の通所型サービス A として 2017 年 4 月から開始

ダーに録音した。調査期間は 2019 年 11 月から2020 年 1 月であった。

した。対象は B 地区と C 地区に居住する概ね80 歳以上の高齢者である。当初は週 1 回木曜日

５．分析方法開催の教室であったが，利用希望者の増加に対

インタビューによって得られたデータから逐応するため，2019 年 6 月から月曜教室および木語録を作成した後，教室利用を継続している理曜教室として教室を 2 つに分けて実施している

由や自身が住む地域に対して感じることおよび（表 1）。2019 年 11 月時点において，木曜教室

求めることに関連する語りを抽出しコード化しの定員 20 名のうち 8 名が男性利用者であった。

た。教室の概況や背景を考慮しながら類似の利用希望者は女性を中心に増加しているが，本コードを集約して抽象化し，サブカテゴリとカ教室は比較的多くの男性利用者が継続的に参加

テゴリを生成した。分析過程においては，研究していることが特徴と言える。

対象者によるメンバーチェッキングでデータの３）インタビュー対象者

信頼性を，また，研究者間での検討を重ねるこ2019 年 11 月時点において教室利用中のすべての男性高齢者 8 名とし，全員からインタビューと並びに研究協力者からのスーパーバイズを受けることで分析の妥当性を確保した。

への協力を得た。8 名とも C 地区に居住し，年
齢は 78 歳から 89 歳，5 名が高齢者夫婦世帯，2

６．倫理的配慮

名が妻の介護をしていた。教室利用期間は 5 か本研究実施にあたっては，研究協力への自由

月から 2 年 9 か月で，教室開始当初から参加し意志の尊重，インタビュー後の同意撤回の保障，ている人がほとんどであった。

個人情報の保護等について文書と口頭により十分な説明を行い，研究協力者と対象者の同意を

４．データ収集方法得た。インタビューは対象者の体調をみながら研究代表者から NPO へ本研究について説明

実施し，時間が長くなりすぎないよう留意した。

し，インタビュー実施への協力の承諾を得た。

また，対象者が自分の思いを表出できるように

また，教室実施を NPO に委託している A 市総

本人が安心して話せる場所でゆったりとした雰

合事業担当課に研究実施について承諾を得た。

囲気で話ができるよう配慮した。本研究は島根研究者から対象者全員に研究の説明および協県立大学出雲キャンパス研究倫理審査委員会の力依頼を直接行い，意思表示書の提出により協承認を得て実施した（承認番号 294）。

力の意思を示した対象者にインタビューを実施

Ⅲ．結した。意思表示書の回収やインタビューの日程
および場所の調整は研究者が対象者に直接，あるいは NPO の仲介を得て行った。

果

対象者が教室を継続的に利用する要因としてインタビュー実施の際には，対象者に研究内

40 のサブカテゴリと 12 のカテゴリ，さらに 3

容と倫理的配慮を改めて説明し，同意書への署つのコアカテゴリが生成された。また，地域に－ 21 －

祝原あゆみ・伊藤智子

対するニーズとして 21 のサブカテゴリと 7 つの方策”，“地域を挙げた支え合い”を生成したのカテゴリ，さらに 3 つのコアカテゴリが生成（表 3）。

された。以下，コアカテゴリを“

１）現在の生活の持続

リを【

”，カテゴ

】，サブカテゴリを＜＞で示す。

口数の少ない対象者からは【要望はない】という意見もあったが，対象者は概ね＜元気なう１．男性高齢者が教室を継続的に利用する要因

ちは自分の家で住み続けたい＞と望んでおり，生成された 12 のカテゴリからコアカテゴリと【自宅での生活の継続】ができればそれでよい

して，“利用前からある特性”，“教室に対する前と考えていた。

向きな認識”，“変化の実感”を生成した（表 2）。

２）現状維持のための方策

１）利用前からある特性

対象者は【自宅での生活の継続】のためには教室利用前の対象者は【家でほとんどするこ【健康状態の維持】が必要であると考えていた。

とがない】状況にあり，利用開始のきっかけは

C 地区に住み続けるにはその居住環境から＜坂民生委員や NPO 関係者等【よく知る人からの道が多い地区なので足が大事＞であり，対象者

誘いと後押し】によるものであった。中でも＜は何とか＜現在の調子を維持して生活を続けた

妻からの後押しがあって参加している＞人が複い＞と考えていた。また，＜受診や買い物には数あった。また【自分なりの健康習慣】や，【長

地区外に出かける必要がある＞ことから＜車が年にわたる地域貢献の経験】を持っていた。

運転できた方が生活に便利＞であり，【地区外２）教室に対する前向きな認識への移動手段の確保】が必要であった。現状に対象者は教室に参加することで【皆との交流】

おいて対象者は【親族や近隣住民とのつながり】

を楽しんでいた。教室では＜体操が健康のための中で生活できており，今後も必要な要素と認にちょうどよい＞＜歌を歌うのが好き＞＜ス

識していた。

タッフのレクリエーションが好き＞等【身体を３）地域を挙げた支え合い

つかうプログラム】が好評であった。【皆との対象者は空き家の増加や少子化から【人口流出交流】や【身体をつかうプログラム】には緊張に対する寂しさ】を感じつつ，地域の＜体制整感による【努力と挑戦の意識】が必要なことも備やネットワークづくりが難しくなってきていあるが，【スタッフや地元住民の心づかい】にる＞＜地域のリーダーや近隣同士の連帯感が必より【何となく参加し続けたい】思いにつながっ要＞と認識していた。地区内にある高齢者支援ていた。

のしくみの維持発展により地域における支え合３）変化の実感

いが充実するためには【支え合い活動への地域

対象者は教室利用によって他者との交流の機の理解】が必要であると考えていた。

会が増えたことによる，自分や他の利用者の【身Ⅳ．考なりや雰囲気の変化】を感じ取っていた。また，
週 1 回の教室利用により＜ 1 週間の生活リズムができた＞等【生活習慣の変化】を自覚してい察

１．男性高齢者が通所型介護予防事業を継続的に利用する要因

た。教室をきっかけに＜教室の話が妻とのコ
ミュニケーションになっている＞＜近所の人に本研究において男性高齢者が通所型介護予防

教室の様子を話して誘っている＞等，【家族や事業を継続的に利用する要因は“利用前からあ近隣住民との交流の増加】がみられていた。

る特性”，“教室に対する前向きな認識”，“変化の実感”の 3 つに整理された。

２．男性高齢者の地域に対するニーズ

本研究の対象者が教室利用を開始した直接的

対象者が地域に対して感じることや求めるこ

な理由は【家ではほとんどすることがない】状とより生成された 7 つのカテゴリから，コアカ態にあったり【よく知る人からの誘いと後押し】

テゴリ“現在の生活の持続”，“現状維持のためを受けたりしたことであるが，もとから【自分－ 22 －

男性高齢者の通所型介護予防事業評価による地域包括ケアシステムの検討

表２

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教室を継続的に利用する要因䜹䝔䝂䝸䝃䝤䜹䝔䝂䝸

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－ 23 －

祝原あゆみ・伊藤智子

表３䝁䜰䜹䝔䝂䝸
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地域に対するニーズ䜹䝔䝂䝸⮬Ꮿ䛷䛾⏕ά䛾⥅⥆ᣢ⥆䝃䝤䜹䝔䝂䝸
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わたる地域貢献の経験】は，利用を継続していも【努力と挑戦の意識】をもって参加し続けてる男性高齢者の特性であると考えられる。健康いた。これらのことから，近隣住民との茶話会維持への関心が高く，高齢者が社会活動へ参加

を中心としたサロン活動にはなかなか参加しなする意義について身をもって感じている人々でい男性高齢者であっても，他者との交流を望んあると推測する。この特性が基盤となって教室でいることが明らかになった。加えて毎週のプの継続的な利用につながっている可能性がある。

ログラムから【スタッフや地元住民の心づかい】

対象者の“教室に対する前向きな認識”としを感じることで，男性高齢者にとって教室が社て，【身体をつかうプログラム】が挙げられた。

会とのつながりや安心感の獲得 16） の場になっ男性高齢者は課題指向性が強く，目的が明確なていると考えられる。健康維持とともにつなが活動に参加する傾向があることが報告されていりの実感が男性高齢者の自己肯定感の向上に寄る

15 ～ 17）。40 分間じっくり取り組む体操だけで与しているのではないかと考える。積極的に参なく，歌を歌うことや身体を動かすレクリエー

加しているような言動がなくとも【何となく参ションが健康維持のために役立つという評価に加し続けたい】という思いを持っていることがよって利用が継続されている可能性は高い。まその表れであると推測する。男性高齢者自身のた，対象者全員が【皆との交流】ができるので目的に沿った活動の場というだけでなく，社会教室が好きだと語っていた。人前に出ることでとのつながりや安心を感じられる場であると－ 24 －

男性高齢者の通所型介護予防事業評価による地域包括ケアシステムの検討いう要素が加わることで，教室が男性高齢者にを感じる地域にあって，【要望はない】というとって居心地のよい場所と評価され，利用継続

思いは地域に期待することはないと受け取るこの要因になっていると考えられる。

ともできるが，“現在の生活の持続”という，対象者は教室の継続利用によって，自身や他

長年その地で生活してきた人にとって当然の望の利用者に起きている様々な“変化の実感”をみが叶えばそれだけでよいとも解釈できる。

体験していた。先行研究では総合事業利用者が“現在の生活の持続”を目的とした“現状維

事業への参加をきっかけとして社会参加を拡大

持のための方策”として，男性高齢者には【健した可能性が報告されており

18），本研究におい康状態の維持】と【地区外への移動手段の確保】ても【家族や近隣住民との交流の増加】があっが不可欠との自覚があるため，健康維持を目的たことから同様の傾向がみられた。松本らは高とした教室利用へつながっていると言える。ま齢であるほど社会的ネットワークが縮小し精神

た，子や孫との頻繁なやり取りや近隣住民との面に影響することを指摘している

19）

。本研究

付き合いは，男性高齢者の生活への援助とともの対象者は後期高齢者であり社会的ネットワーに精神的な支えになっていると考えられる。先クが縮小に向かう可能性をもつが，教室利用に行研究にて近所付き合いと日常生活における助よって交流が教室内や家族内だけでなく近隣住

け合い意識との関連が報告されており 21），家族

民にまで広がっていることは，男性高齢者にだけでなく【親族や近隣住民とのつながり】をとって精神的健康維持のために重要な要素だと保つことは，高齢者にとって“現在の生活の持考えられる。
【身なりや雰囲気の変化】や【生続”のための重要な要素である。

活習慣の変化】も含めた“変化の実感”により一方で，頻繁なやり取りがあるとしても子教室が自分のためになると肯定的に評価し，継や孫が地区外に住んでいることが多い現状で続利用につながっていると推測する。また，本は“地域を挙げた支え合い”が必要となる。国研究の対象者は高齢者夫婦世帯が多かったことが推進する地域包括ケアシステムでは地域の自もあり，妻の介護中であることや＜妻からの後主性や主体性が求められ互助が強調されている押しがあって参加している＞こと，＜教室の話が，人口減少が著しい地方の地域包括ケアシス

が妻とのコミュニケーションになっている＞等，

テムにおいて地域住民の助け合いの状況は非常

妻に関する語りが随所にみられた。地域在住男に厳しい現状にある 22）。本研究の対象者も，人性高齢者の社会的役割や余暇活動に配偶者が影

口流出という現実とともに住民同士の関わり方

19, 20），について＜体制整備やネットワークづくりが難男性高齢者が家の外へ出かける行動には妻の存しくなってきている＞＜地域のリーダーや近隣在が強く働いていると推察された。妻や他の家同士の連帯感が必要＞と感じていた。2012 年 4族が男性高齢者の好ましい変化を認識すること

月に地域包括ケアの推進とそのシステム構築をにより，教室利用継続をさらに後押しする可能

新たな主軸とする改正介護保険法が施行された性もある。

後，B 地区と C 地区では NPO が地域包括ケア

響を与えることが報告されていることからの架け橋となるべく高齢者を支える活動を展開
２．B 地区および C 地区における男性高齢者のしてきた。両地区では支え合い・助け合いの組

ニーズと地域包括ケアシステムの充実

織やしくみが既に存在していると言えるが，男本研究において男性高齢者による地域への性高齢者からは，そのしくみの安定と発展のたニーズは“現在の生活の持続”と“現状維持のめに【支え合い活動への地域の理解】が必要とための方策”，“地域を挙げた支え合い”の 3 点認識されており，地区内の互助の動きは一部のに集約された。

住民にとどまっている可能性がある。人口流出【自宅での生活の継続】はすべての対象者のを止められない中，地区に残った人々で今後ど希望であると言える。徒歩を中心とした移動にう生活していくかを考えなくてはならない。地は体力を必要とし【人口流出に対する寂しさ】

域住民の中でも特に男性は，退職を契機として－ 25 －

祝原あゆみ・伊藤智子

自己の課題を明確化し地域におけるつながりを求めるとも言われている

13）に集約された。B 地区と C 地区の男性高齢者に。【支え合い活動へ

おいて，地域包括ケアシステムが目指す住み慣の地域の理解】を得て互助を充実させた地域包れた地域での生活の継続を実現するためには互括ケアシステムを構築するには，共感体験とし助の充実が重要であり，通所型介護予防事業等て教室をはじめとする NPO の活動を地区全体の社会活動に継続的に参加できるよう，地域をに知ってもらう取り組みや，退職の時期にある挙げた支え合いが課題であると考えられる。

住民を支援者として地域の社会活動へ巻き込む謝ような働きかけが有用であると考える。
B 地区と C 地区の男性高齢者にとって，地辞

域包括ケアシステムが目指す住み慣れた地域でインタビューに快く応じてくださいました男の生活の継続を実現するためには，通所型介護性高齢者の皆様と，お忙しい中，本研究の実施

予防事業等の社会活動に継続的に参加できるよにご協力いただきました NPO 関係者の皆様にう，地域を挙げた互助のしくみの充実が重要で心から感謝申し上げます。

あることが示唆された。

COI

３．本研究の限界と今後の課題
本研究では少子高齢化が進む限定的な地域に利益相反なし。

居住する後期高齢者の男性を対象としたため，

文利用している介護予防事業に対する評価や地域に対する考え方について，すべての男性高齢者

献の特性として示すには限界がある。また，地域

１）厚生労働統計協会．厚生の指標増刊 国民

包括ケアシステムの互助の役割は地域差が大きの福祉と介護の動向 2017/2018，2017；64

いことを前提とすべきであり，本研究の対象地（10）：159．

区に必要と考えられる互助について一般化する

２）厚生労働省老健局振興課．介護予防・日ことは難しい。今後は研究対象地域を広げ，少常 生 活 支 援 総 合 事 業 の 基 本 的 な 考 え 方．

子高齢化が進む地域のより多様な条件の中で生2021.1.25．

活する男性高齢者の介護予防活動や社会活動のhttp://www.mhlw.go.jp/

実態を調査し比較しながら，互助のあり方をさ

file/06-Seisakujouhou-12300000-

らに検討していく必要がある。

Roukenkyoku/0000074692.pdf
３）厚生労働省老健局振興課．介護予防・日常Ⅴ．結論

生活支援総合事業ガイドライン（概要）．
2021.1.25．

男性高齢者が通所型介護予防事業を継続的に

http://www.mhlw.go.jp/

利用する要因は，“利用前からある特性”，“教file/06-Seisakujouhou-12300000-

室に対する前向きな認識”，“変化の実感”に整

Roukenkyoku/0000088276.pdf

理された。健康維持への関心が高く高齢者の社

４）出雲市．介護予防・日常生活支援総合事

会参加に対する意義を理解している特性をもつ業 マ ニ ュ ア ル（ 平 成 29 年 4 月 1 日 版 ）．

男性高齢者が，事業に対して健康を維持できる

2021.1.25．

居心地のよい場所であり自分のためになると肯

http://www.city.izumo.shimane.jp/www/

定的に評価し，継続的に利用している可能性がcontents/1486973074472/index.html

示唆された。また，男性高齢者による地域への

５）大久保豪，斎藤民，李賢情，他．介護予防

ニーズは，“現在の生活の持続”，“現状維持の事業への男性参加に関連する事業要因の予ための方策”，“地域を挙げた支え合い”の 3 点

備的検討．日本公衆衛生雑誌，2005；52（12）：－ 26 －

男性高齢者の通所型介護予防事業評価による地域包括ケアシステムの検討

1050-1058．

目的．日本公衆衛生雑誌，2017；64（1）：６）斎藤民，近藤克則，村田千代栄，他．高齢

14-24．

者の外出行動と社会的・余暇活動における

17）辻本宏美，山田和子，森岡郁晴．運動サー性差と地域差 JAGES プロジェクトから．

クルに参加する高齢男性の参加期間区分に

日 本 公 衆 衛 生 雑 誌，2015；62（10）：596-

よる身体的，精神的，社会的健康状態と生608．

活機能の特徴．日本医学看護学教育学会誌，

７）内閣府．令和元年版高齢者白書．2021.2.8．

2019；28（2）：1-8．

https://www8.cao.go.jp/kourei/18）鈴木岸子，玉腰浩司，佐久間清美．介護予防・

whitepaper/w-2019/html/zenbun/index.

日常生活支援総合事業が利用者の日常生活

htmlに与える変化．東海公衆衛生雑誌，2019；８）浜崎優子，佐伯和子，森河裕子，他．自立

7（1）：95-100．

高齢者の心身機能と社会活動との関連性

19）松本賢哉，梶谷佳子，村中伸，他．山科区

老人大学校同窓会に参加している高齢者

高齢者のニーズに合わせた活動プログラムの社会活動の分析．北陸公衆衛生学会誌，

開発の予備的検討．京都橘大学研究紀要，

2008；35（1）：6-11．

2017；43：171-179．

９）松浦尊麿．農村地域在住高齢者の生きる意

20）金美辰．地域在住男性高齢者の余暇活動に欲に関連する要因．甲南女子大学研究紀関する研究．大妻女子大学人間関係学部紀要（看護学・リハビリテーション学編），

要，2019；21：21-29．

2008；1：39-45．

21）本橋隆子，小平隆雄，中辻侑子，他．地域

10）白澤政和．介護保険制度の持続的発展に向包括ケアシステムにおける日常生活の互助

けて 地域包括ケアシステムの確立を基に．

に対する意識とその関連因子：宮前区民

日本在宅ケア学会誌，2018；21（2）：13-21．

のくらしを豊かにするためのアンケート

11）岸玲子，堀川尚子．高齢者の早期死亡ならより．日本公衆衛生雑誌，2020；67（3）：

びに身体機能に及ぼす社会的サポートネッ

191-210．

トワークの役割 内外の研究動向と今後の

22）夏原和美．互助における生活支援とプラ課題．日本公衆衛生雑誌，2005；51（2）：イマリ・ヘルスケア：地域包括ケアシス

79-93．

テム構築のための視点．日本健康学会誌，

12）伊藤海，田口敦子，松永篤志，他．「互助」の概念分析．日本公衆衛生雑誌，2020；67（5）：334-343．
13）平野美千代．日本の「高齢者の社会活動」：
概念分析．日本保健科学学会誌，2011；14（3）：121-128．
14）出雲市．出雲市の人口（年齢別）．2021.1.25.
https://www.city.izumo.shimane.jp/www/contents/1184806835555/index.html
15）小野寺紘平，齋藤美華．高齢男性の介護予防事業への参加のきっかけと自主的な地域
活動への継続参加の要因に関する研究．東北大学医学部保健学科紀要，2008；17（2）：107-116．
16）平野美千代，佐伯和子，上田泉，他．要支援認定を受けた高齢男性の社会活動とその－ 27 －

2018；84（6）：180-186．

祝原あゆみ・伊藤智子

Consideration of Community-Based Integrated Care
System by Evaluation of a Long-Term Care Preventive
Program for Community-Dwelling Elderly Men
Ayumi IWAIBARA1，Tomoko ITO2
Key Words and Phrases：Elderly men，Long-term care preventive program，Social activities，Community-based integrated care system，
Mutual aid
1
2

The University of Shimane
Shimane University－ 28 －

島根県立大学出雲キャンパス
紀要 第 17 巻，29-36，2021

看護教員の実践的思考構造に関する文献的考察―教師の意思決定モデルを用いた検討―
岡安

誠子

概

要

本稿では，既存の教師の意思決定モデルについて概観し，看護教育の臨
地実習場面へ思索的に適応することによって，看護教員が流動的な実習等の教育場面で判断を導き出す実践的思考構造について考察を試みた。その結果，既存の教師の意思決定モデルに加えて，次のことを考慮して看護教員の実践的思考構造を志向していくことの必要性が示唆された。1．実践が中心となる実習等では教材自体が流動的で個別的であること，2．流動的で個別的な教育においては教師が有する教育に関連したスキーマによる影響が大きいこと，3．看護教育では成人学習者としての主体性と専門職としての自律性が求められることである。今後は，更に看護教員の実践的思考構造を具体化するため，実際の構造化と妥当性について検証していくことが求められる。
キーワード：教師の意思決定モデル，実践的思考構造，看護教員，臨地実習

Ⅰ．はじめにであるが故に，臨地実習における学習支援も必看護実践は，専門的な知識を用い，臨床におる。また，臨床の場を模した実践的教育である

ける複雑な文脈の中で判断され展開される特性シミュレーション演習においても，一般に一つを持つ。このことから看護基礎教育においても，のシナリオをもとに展開はされるが，教育は臨

その特性に対応した教育的方略が求められてい床実習と同様に流動的複雑な文脈にある教育のる。看護実践能力を強化するため，2020 年に改場で展開される。したがって，看護教育は実践定された保健師助産師看護師養成所指定規則の的教育の場において，「看護」と「教育」といっ主要な改訂の一つに，臨床判断の強化が盛り込た 2 つの文脈が同時平行的に展開され，構造的まれた。看護基礎教育においては，学生が臨床に難解であることが推察される。

然的に複雑な文脈の中で展開されることにな判断に必要な専門知識の獲得に加え，その知識教育学においては，教師の信念 1）や実践的思を活用するためにクリティカルシンキング等の考様式 2 〜 5）について着目され研究がなされてき思考スキルを修得するための更なる支援が求めた。佐藤ら 6）は，教師の教育活動は，授業場面られる。この教育的支援としては，臨地実習をで生起する実践的な諸問題の表象と解決の思考始めとした実践的な教育の展開が欠かせない。

を基礎とする一連の選択と判断の活動と述べて先に，看護実践は複雑な文脈の中で展開されいる。しかし，近年，臨床判断といった看護活ると述べた。教育の前提である臨床の場が複雑動における看護師の思考については議論されてきたが 7），看護学教育における教員の実践的思

島根県立大学考については，一連のプロセスとして明らかに－ 29 －

岡安誠子

されていない。

「相互作用的教育にある教師の意思決定モデ
8）

そのため本稿では，Shavelon & Stern によル」は，Shavelon & Stern10） によって先行研る「相互作用的教育にある教師の意思決定モデ

究 11 〜 13）の知見をもとに統合的に構築されたもル」，及び𠮷崎 9） による「授業過程における教のである（図 1）。このモデルについて彼らは次師の意思決定モデル」のレビューから，各モデのように説明している。

ルにおける教育者の意思決定構造について概観する。次に，これらの研究は児童や生徒を対象

教師は確立されたルーチンを実行するようにとした研究であることから，成人教育といえる

機能し，ルーチンを実行する際にクラスをモニ専門職教育には適合しない点もあることが推察

タリングし，生徒の参加状況などの手がかりをされる。そこで，看護教育の臨地実習場面への求める。それによって，ルーチンが計画どおり適応を試み，看護教員の教育介入における意思に進行しているか否かを判断する。このモニタ決定について考察を試みる。

リングで手がかり（Cue キュー）が許容範囲内にある限り，おそらくそれ（ルーチンの実行）はⅡ．教師の意思決定モデル

自動的である。しかしながら，クラスのモニタ
リングによって許容範囲外（計画どおりに進行していない）と判断した場合（例えば，話し合

１．相互作用的教育にある教師の意思決定モデル

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図１ 相互作用的教育にある教師の意思決定モデル（Shavelon & Stern，1981）をもとに翻訳・作成－ 30 －

看護教員の実践的思考構造に関する文献的考察 ―教師の意思決定モデルを用いた検討―いの最中に生徒が離席する），教師は即時に行動

バックによるシステムとして示されている。教する必要がある。もしそうならば，教師は問題

室の中で教師は状況を見極めながらルーチンをを処理するためのルーチンが利用できるか判断

実行し，不測の事態には経験や自発的行動によしなければならない。教師は以前に開発された

り対応し，これまでのルーチンとの統合が検討

ルーチンに基づき行動を起こすことができる。

され新たな教育のルーチンを構築していること利用できるルーチンがない場合，教師は自発的を示している。

に反応して，その後の教育ルーチンを続行する。
早急な対応が求められない場合，教師は授業後

２．授業過程における教師の意思決定モデル

あるいは今後の計画などに遅延の対応が必要か「授業過程における教師の意思決定モデル」

どうかを検討する。教師はその行動を記憶に保は，Shavelon & Stern のモデルを基盤として，存し，自らの教育ルーチンを続行する。行動が従来モデルの弱点を踏まえ𠮷崎が提案したも必要ない場合，教師は情報を保持するかどうかのである。𠮷崎 14）は従来モデルの弱点として，を決定し，独自の教育ルーチンを続行する。

次の内容に関する説明不足を挙げ，それ対する
新たなモデル案によって改変を試みている（図 2）。

本モデルは，概ね直線的なフローとフィード

１）教師の意思決定の先行条件となるキューと౸঵૾ய य़গ‫ش‬‫ص‬েെभିਔ
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図２

授業過程における教師の意思決定モデル（𠮷崎 ,1988）をもとに作成－ 31 －

岡安誠子

して，生徒行動だけが取りあげられている。

おり，意図して授業場面の教師と生徒の相互作

改変１：授業計画と授業実態との比較にお用的に特化することを意図し，モデルを示した

いて教師が認知するズレの程度とのではないかと考えられた。

その原因に応じて，3 つの意思決定過程を仮定一方，𠮷崎の「授業過程における教師の意思決定モデル」は前提を含めたモデルであるが，

２）教師の意思決定と授業についての教師の知

構造的には複雑であり直観的な理解は難しくし識やスキーマとの関係がモデルの中で記述た。本モデルは 16 以上の概念から構成されてされるべき。

おり，概念間の説明も複雑となっている。ひと改変２：教師の意思決定と，教授ルーチンのワーキングメモリから考えても，実際の授業

および授業についての知識との関過程における各所の判断において，これだけ係について説明の概念を紐づけ判断に用いているとは考えにく

３）教師の授業計画と授業過程での意思決定（相い。このため，教育の場で実践的に活用するモ

互作用的意思決定）との関係がこれらのモデルとしては課題があるといえる。しかしながデルでは記述されていない。

ら，Shavelon & Stern らのモデルでは自明のこ

改変３：教師の授業計画と相互作用的意思ととして除外された授業過程の全体的な枠組み

決定との密接な関係を説明について，詳細な記述によって教育学研究に寄与した点では評価できる。

「授業過程における教師の意思決定モデル」

以上のことから，教師の意思決定モデルの構は，詳細かつ網羅的な説明によって，研究枠組造化には 2 つの立場があることが推察された。

みを与えている。モデル内に教師の知識やス

一つは「実践への適用を志向した教師の意思決キーマを含めるなど，意思決定の前提となる要定モデル」，他方は「教育研究の枠組みを志向

素も包含させている。しかし，要素間の関係はした教師の意思決定モデル」である。したがっ多重的に示されており，意思決定モデルの構造て，教育者と学習者の相互作用で成り立つ教育

としては複雑さを増しやや難解となっている。

場面の中で，教育者の意思決定モデルを示そうとした場合，何を目的としたモデルとするかに

３．意思決定モデル構造に関する考察

よって取り扱う概念の範囲を十分に検討するこ

本章では，教育学において示されている国内とが重要といえる。

外の 2 つの意思決定モデルについて概観した。

Ⅲ．経験型実習教育

𠮷崎の「授業過程における教師の意思決定モデ
ル」は，その説明から Shavelon & Stern の「相互作用的教育にある教師の意思決定モデル」等

本章は，安酸 15）による「経験的実習教育」から，のオルタナティブ・モデルとして提示されてい前章で概観した教室において展開される相互作たといえる。

用的な教師の意思決定モデルとは異なり，臨床「相互作用的教育にある教師の意思決定モデ場面であり教育場面でもある二重構造の中で展ル」モデルは，概ね直線的なフローとフィード開される実習教育の特性の同定を試みる。

バックによるシステムとして示されていた。𠮷
崎は，Shavelon & Stern らのモデルには授業

１．経験型実習教育の基盤理論

計画等の説明がないことを批判していた。しか「経験実習教育」は，その理論基盤に始まり，し，Shavelon & Stern がモデルを構想する過臨地における学習者の経験に基づいた教育実践

程では，教師の教育学的判断と決定に寄与するに具体的な示唆を与えている。理論基盤は，元要因として教育のコンテンツ（レベル・ペース

木の「技術モデル」，Bruner の「発見的学習」，

等）が挙げられている。このことから，彼らは斎 藤 の「 授 業 論 」，Dewy の「 経 験 論 」，Shön

教育計画等を授業場面の前提として位置づけての「反省的実践」，Bandura の「自己効力理論」，－ 32 －

看護教員の実践的思考構造に関する文献的考察 ―教師の意思決定モデルを用いた検討―

Noddings の「ケアリング」，Knowls の「成人このモデルが前章までの教師の意思決定モデ教育学」など多岐にわたる。これらを踏まえ，「経ルと決定的に異なるのは，教師と生徒のような

験的実習教育」における授業過程モデルとして一対の関係ではなく，患者と学生との関わりを「実習場面の教材化のモデル」等を示している。

中心とし，且つ実習場面という流動的な学習環
境の中で展開されるという点である。つまり，

２．実習場面の教材化のモデル（経験的実習教
育のモデル）安酸16）

𠮷崎 17） が明言し，Shavelon & Stern18） が前提として仮定したであろう授業計画によって実行は，Dewy による経験の捉え方をもされるルーチンも，実習教育においては一様にとにした「経験的実習教育」について，次のよ

いかないことの方が多い。実習指導では，実習

うに説明している。

の目的・目標に照らし，目標到達に向けた介入を試みるが，そのほとんどは場面に応じ即興的経験型実習教育では，教師は学生が豊かな直に展開せざるを得ない。また，患者と学生の関接的経験ができるように学習環境を整え，反省わりを基盤に実習は展開されるため，基盤その的経験の過程が促進されるような学習の場を準ものが常に揺れ動き変化している。そのため，備し，学生による探究が進むように援助する。

「実習場面の教材化のモデル」に示されるよう（中略）学生一人ではひとりよがりの解釈になっに，教師による状況のモニタリングは欠かせなたり，貴重な経験が意味付けされずに流れてしい。また，常に変わり続ける状況を学生が漫然

まったりする。そのため，直接的経験ができると眺めているだけでは経験として積み重ねるこ

学習環境の調整や反省的経験をともにできる教とはできない。そのため，経験を学生と教師の師の教授活動が必要となる。（p51）

間で共有し，吟味し，意味づけること，このよ
うな実習の特性に即したモデルとなっている。

このような臨地実習での教育を可能にするため，「実習場面の教材化のモデル」が示された（図３．経験的教育の特性に関する考察3）。このモデルでは，教師が実習場面において看護基礎教育による臨地実習は，基礎看護学

学生の直接的経験を明らかにして共有し，反省

実習から領域別看護学実習，地域在宅看護学実的経験によって意味づける教授学習のプロセス

習までが，各科目に特徴づけられた学習目標にを表したものとされている。

基づいて展開される。また，一般に教室で展開

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図３

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実習場面の教材化のモデル（安酸 ,2015）をもとに作成－ 33 －

岡安誠子

Ⅳ．まとめと今後の課題される講義による教授から，基本技術の演習，事例などで状況設定したシミュレーション演習，臨地実習と，実践的な授業形態になる程，

本稿では，看護教員の実践的思考構造につい学習者である学生の個別的な体験に基づくことて，文献をもとに考察してきた。看護教育におになる（図 4）。その中での教授過程も，同じ目ける特に状況に依存した実習などの教育環境下的・目標を共有しつつも学習内容は個別的な具においては，以下のようなことが実践的思考の象に基づくため同じとはならない。

要件として考慮される必要があった。
１．実践が中心となる実習等では教材自体が流以上のことから，実習教育は実習の目的・目

動的で個別的である

標に照らしつつも，場面に応じた即興的な展開

２．流動的で個別的な教育においては教師の有が前提となる。流動的な実習教育の中で実習場する教育に関連したスキーマの影響が大き

面を教材化し，教師としての力量を発揮するた

くなるめには，𠮷崎19）のいう教師のモニタリング・

３．看護教育では学習者に成人学習者としての主スキーマが大きく影響すると考えられる。また，

体性と専門職としての自律性が求められる実習教育は学生の個別的な体験に基づくことに今後は，更に看護教員の実践的思考構造を具なる。冒頭でも述べたように，既存の教師の意

体化するため，概念の吟味や実際のモデル作成，

思決定モデルが児童や生徒を学習者としている

構造化と妥当性について検証していくことが求のに対して，看護教育の対象のほとんどは成人められる。

学習者であり，自律性が求められる専門職教育謝となる。したがって，看護教育における教師の実践的思考構造を志向しようとした場合，学習者の主体性も重んじながら教授過程を展開して本研究は、JSPS 科研費 JP20K10638 の助成をいくこと，つまり学習者を主体とするための教受けたものです。

育的方略が求められるであろう。

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図４

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看護基礎教育における授業形態とその特性－ 34 －

看護教員の実践的思考構造に関する文献的考察 ―教師の意思決定モデルを用いた検討―

利益相反13）Shavelson, R. J. Teachers' decision making.
In N. L. Gage （Ed.）, The psychology

本研究に，開示すべき COI はない。

of teaching methods （Yearbook of
the National Society for the Study of文献

Education）. 1976; Chicago: University of
Chicago Press.

１）藤木和巳．実践的な教師教育研究の動向と教師の信念体系．教育実践学研究，2000；

14）２）再掲 .
15）安酸史子．経験型実習教育 看護師をはぐ

2（1）：59-68.

くむ理論と実践．2015；東京：医学書院．

２）𠮷崎静夫．授業における教師の意思決定モ

16）15）再掲 .

デルの開発．日本教育工学雑誌，1988；1217）２）再掲 .

（2）：51-59.

18）８）再掲 .

３）佐藤学，岩川直樹，秋田喜代美．教師の実

19）２）再掲．

践的思考様式に関する研究（1）：熟練教
師と初任教師のモニタリングの比較を中心に．東京大学教育学部紀要，1991；30：
177-798.
４）佐藤学，秋田喜代美，岩川直樹，吉村敏之．
教師の実践的思考様式に関する研究（2）：
思考過程の質的検討を中心に．東京大学教育学部紀要，1992；31：183-200.
５）秋田喜代美．教師の知識と思考に関する研究動向．東京大学教育学部紀要，1993；
32：221-232.
６）３）再掲．
７）Tanner CA. Thinking like a nurse: aresearch-based model of clinical judgmentin nursing, The Journal of Nursing
Education, 2006; 45（6）. 204-211.
８）Shavelon RJ & Stern P. Researchon Teachers' Pedagogical Thoughts,
Judgments,Decisions, and Behavior.
Review of Educational Research, 1981; 51（4）: 455-498.
９）２）再掲 .
10）８）再掲 .
11）Joyce, B. Toward a theory of information
processing in teaching. Educational
Research Quarterly, 1978-1979; 3: 66-67.
12）Peterson P, & Clark CM. Teachers'reports of their cognitive processes during
teaching. American Educational Research
Journal, 1978; 75: 555-565.
－ 35 －

岡安誠子

Bibliographic Consideration Concerned with
Practical Thinking Structure of Nursing Teachers
Masako OKAYASU-KIMURA
Key Words and Phrases：Model of teachers' decision making，
Practical thinking structure，
Nursing teacher,
Practical training
The University of Shimane－ 36 －

『島根県立大学出雲キャンパス紀要』投稿規定（2020年度版）
１．投稿の資格
本誌への投稿者は，著者または共著者の一人が本学の専任教員であること。本学大学院生あるいは大学院修了者であること（ただし，本学教員との共著であること）。ただし，編集委員会が認めた者はこの限りでない。また，投稿論文の内容は，看護学，看護学教育および栄養学の発展・向上に貢献できるものであり，国内外を問わず他誌での発表あるいは投稿中でないものに限る。
２．論文の種類
原稿の種類は，
［総説］，
［原著］，
［報告］，
［その他］であり，それぞれの内容は下記のとおりである。
［総説］それぞれの専門分野に関わる特定のテーマについて，内外の知見を多面的に集め，また文献をレビューして，当該テーマについて総合的に学問的状況を概説し，考察したもの。

［原著］研究が独創的で，オリジナルなデータ，資料に基づいて得られた知見や理解が示されており，目的，方法，結果，考察，結論等が明確に論述されているもの。

［報告］内容的に原著論文には及ばないが，その専門分野の発展に寄与すると認められるもの。

［その他］担当授業科目等に関する教育方法の実践事例などの報告，または，それぞれの専門分野の研究に関する見解等で，編集委員会が適当と認めたもの。
３．言語
論文は，日本語あるいは英語とする。
４．発刊形態
PDF による電子発刊のみとする。
５．倫理的配慮
人および動物を対象とする研究においては，研究対象への倫理的配慮をどのように行ったか，その旨が本文中に明記されていること。
６．著作権
本誌に掲載された論文の著作権は，島根県立大学に帰属する。
７．論文の採否
投稿原稿について，編集委員会が依頼した者が査読を行なう。査読者の意見をもとに，編集委員会が最終的に採否を決定する。
８．執筆要領
１）論文の構成⑴論文の初ページ（タイトルページ）に，論文タイトル，全著者名，所属機関名（以上は，日本
語および英語），代表者の氏名と連絡先（所属住所，電話，ファックス，電子メール），原稿の種類，全ページ数，図・表・写真の数を書く。

－ 37 －

初ページの例
論文タイトル：日本語による投稿論文の表題
Title in English
著者：島根 花子 1，出雲 一郎 2，（1 島根県立大学，2 島根大学）
Hanako Shimane1，Ichiro Izumo2（1 The University of Shimane，2 Shimane University）
代表者：島根 花子
連絡先：〒 693-8550 島根県出雲市西林木町 151
TEL：0853-20-0200 FAX：0853-20-0201 E-mail：shimane@u-shimane.ac.jp
原稿の種類：原著，

全ページ数：20，

図：2，

表：3，

写真：1

要旨（和文）○○○○○○○○○・・・・・・・・・・・・
キーワード；○○○○，○○○○○，○○○，○○○○

要旨（英文）○○○○○○○○○・・・・・・・・・・・・
keywords；○○○○，○○○○○，○○○，○○○○⑵要旨（和文で 600 字以内，英文で 300 語以内）
論文の概要を記したもの。和文論文で原著の場合は，和文要旨と英文要旨の両方を記載する。
⑶キーワード（日本語で 5 語以内）概要の下に記載する。原著の場合は英語のキーワード（5 語以内）も付ける。
⑷緒言（はじめに，まえがき）
研究の背景と目的を明確に記す。
⑸方法（研究方法，調査方法など）
研究・調査の対象，方法，手順，統計学的方法などを詳細に記述する。
⑹結果（研究結果，調査結果など）
研究等の結果や成績などを，図・表・写真などを用いて論理的に記述する。
⑺考察
結果の考察・評価・論述および知見の整理，関連する他の研究の説明をする。
⑻結論（おわりに，あとがき）
結論を記述する。
⑼謝辞
必要であれば記載する。学内研究費や他の研究資金による研究の場合は，その旨を記載する。
⑽ COI（利益相反）について
筆頭投稿者が本学の利益相反（COI）申告書の内容に該当するような経済的支援を受けた場合は，その旨を本文中に記載し，申告書を添付する。また，利益相反がない場合には，「利益相反なし」と本文中に記載すること。
⑾文献
本文に出てきた順に番号を付け（該当本文直後に上付き片括弧数字“１）”“２，３）”“４～６）”），
下記の形式で記載する。

－ 38 －

［雑誌］
引用番号）著者名（筆頭者から 3 名までは列記し，それ以上は「他」，あるいは et al. とする）。
論文名 . 雑誌名（雑誌指定の略号），発行年 ; 巻数 : 頁 - 頁．の順に記載する。
１）出雲花子，西林木歌子，北山温子，他 . 看護教育における諸問題 . 島根県立大学出雲キャンパス研究紀要 , 2015; 3: 14-25.
２）Micali N, Al Essimii H, Field AE, et al. Pregnancy loss of control over eating: alongitudinal study of maternal and child outcomes. Am J Clin Nutr, 2018; 108, 101-107.
［単行本］引用番号）著者名 . 書名 . 発行年 ; 発行地 : 発行所 . の順に記載する。
１）島根太郎 . 看護学概論（第 3 版）. 2016; 東京 : 日本出版 .
２）Bray GA（Ed.）. Recent Advances in Obesity Research II. 1978; London: Newman
Publishing.
［電子文献」
著者名またはサイト設置者名． タイトル． 入手日（アクセス日）． URL
１）厚生労働省．介護・高齢者福祉． 2018.9.25.
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/hukushi_kaigo/kaigo_koureisha/index.html
２）論文の書式⑴原稿はワープロソフト（マイクロソフト Word）を用いて作成する。
⑵日本語による論文は，A4 ページ 1 枚あたり横書きで 40 字× 30 行（1,200 字）とする。上下左右の余白は 25mm に設定する。
⑶英語による論文は，A4 ページ 1 枚あたり 30 行とする。上下左右の余白は 25mm に設定する。
⑷原稿の枚数は，タイトルページ・図・表・写真を含めて 20 枚以内とする。1 つの図・表・写
真は原稿 1 枚に記載する。
⑸本文の文字サイズは，10.5 ポイントとし，日本語は明朝体で全角，英語と数字は Times New
Roman で半角とする。
⑹読点は「，」句点は「。」を使用する。
⑺外国人名，地名，化学物質名などは原綴を用い，一般化したものはカタカナでもよい。
⑻省略形を用いる場合は，専門外の読者にも理解できるように留意する。論文の表題や概要の中では省略形は使わない。標準的な測定単位以外は，本文中に初めて省略形を用いるときは，省略形の前にそれを示す用語の元の形を必ず記す。
⑼度量衡の単位は原則として SI 単位を用いる。
⑽本文の項目わけの記号・符号は，原則として次の順序にしたがう。
Ⅰ．･･･

1．･･･

1）･･･ （1）･･･

① ･･･

a．･･･

a）･･･

⑾ページ番号は，下の余白の中央に記入する。
３）図・表・写真⑴図・表・写真は，明瞭なものに限る。刷り上がりの大きさは，横幅 80mm 以内（片段）を基準とする。段組内に納まらない場合（両段）でも，最大 168mm 以内とする。縦幅は 245mm以内とする。

－ 39 －

⑵カラー写真は原則として認めない。
⑶図 1，表 1，写真 1 などの通し番号をつけ，本文とは別用紙に一括して印刷する。
⑷図・写真の番号やタイトルはその下に記入し，表の番号やタイトルはその上に記入する。
⑸脚注は図・表・写真の下に記述する。
⑹原稿の欄外右側に，図・表・写真の挿入希望位置を朱書きする。
９．原稿論文の投稿
１）チェックリスト
V ドライブ ,000. 管理運営→ 02. キャンパス運営→ 060. メディア図書委員会→投稿規定から，チェックリストをダウンロードし，必要事項を記入する。
２）投稿投稿論文を PDF ファイルに変換し，編集委員会（メールアドレス）に電子メールにて投稿する。PDF ファイルは，2 部提出する。1 部は著者と所属を記載し，もう 1 部は著者と所属を削除したものとする。電子メールの表題は「投稿（代表者氏名）」とする。一度投稿された論文の差し替え，および著者の変更・追加は認めない。
３）受付
投稿内容を確認した後，著者に投稿論文受領通知を送信する。
４）査読
投稿された論文は 2 名の査読者により査読を行い，査読者は査読結果報告書を編集委員会に提出する。編集委員会は査読結果を基に，掲載の可否について判定を行う。
５）論文の修正査読者から原稿内容の修正を求められた著者は，査読者のコメントに対する回答書（フォーマットは任意）とともに，修正後の原稿 PDF を締切までに，編集委員会に電子メールで提出する。締切に間に合わない場合は，「取り下げ」と見なす。
６）判定
最終的に編集委員会において，掲載の可否について判定を行う。結果は著者に通知する。
10.

掲載が決定した場合掲載が決定した論文の Word ファイルを編集委員会（メールアドレス）まで電子メールで提出する。

11．著者校正掲載が決定した論文の印刷に関する校正は原則として 2 回までとし，著者の責任において行う。
校正時における大幅な加筆・修正は認めない。
12．掲載料
執筆要領に定める制限範囲内の本文，図，表について掲載料は徴収しない。別刷は PDF を作成し贈呈する。
13．公表
掲載論文は，本学が委託する機関によって電子化し，インターネットを介して学外に公表することができるものとする。

－ 40 －

14．論文投稿先
島根県立大学

出雲キャンパス内

島根県立大学出雲キャンパス紀要

編集委員会

宛

メールアドレス：i-kiyo@u-shimane.ac.jp

附則
この規定は令和 2 年 4 月１日から施行する。

－ 41 －

編集後記
島根県立大学出雲キャンパス紀要第17巻をお届けします。第17巻には、「報告」1編、「その他」3編の計4編を掲載しております。
令和2年度は、キャンパスが新型コロナへの対応に追われる年度となりました。そのよ
うな中、紀要第17巻に投稿して頂いた方々に改めて感謝申し上げます。また査読にご協力頂いた皆様のお陰をもちまして、無事に発刊できましたことを、編集委員会一同、心より感謝申し上げます。
編集委員会

査読者一覧
本巻は下記の方々に査読をして頂きました。
名前を付し、感謝の意を表します。
赤浦

和之

阿川

啓子

今中

美栄

落合のり子

川瀬

淑子

山下

一也

吉川

洋子

渡邉

島根県立大学出雲キャンパス紀要
第17巻

2021

2021年3月26日発行
発行所：島根県立大学出雲キャンパス（編集：メディア・図書委員会）
住所 〒693−8550 島根県出雲市西林木町151
ＴＥＬ（0853）20−0200㈹ＦＡＸ（0853）20−0201
URL http://www.u-shimane.ac.jp
印刷所：㈲ナガサコ印刷
住所 〒693−0046 島根県出雲市下横町350
ＴＥＬ（0853）28−2408 ＦＡＸ（0853）28−2401

克俊

Bulletinof
The University of Shimane
Izumo Campus
Vol．17IS SN

2187−19 9Ｘ

２０２１

CONTENTS（Reports）
Impact of Participation in Kenko Daigaku as a Health Business Conducted at Commercial Facilities on the Health of the Elderly
Saori ARAKI，Yuka MATSUMOTO，Kenji HAYASHI，Tomoyuki ITAMOCHI，Kimiko HIRAMATSU，Miyuki KAJITANI

1（Others）
Utilization of Deer Meat in Izumo Kitayama Mountains Area 〜Development of Regional Contribution through Product Development〜
Yukiko KAGOHASHI

9（Others）
Consideration of Community-Based Integrated Care System by Evaluation of a Long-Term Care Preventive Program forCommunity-Dwelling Elderly Men
Ayumi IWAIBARA，Tomoko ITO

19（Others）
Bibliographic Consideration Concerned with Practical Thinking Structure of Nursing Teachers

29

Masako OKAYASU-KIMURA