保存版・ガイドシート

こんなパン が 焼けたら・・・
ふくらみが悪い（パンの形にはなる）材料の量が少なすぎませんか？

生地の固さが変わるため、上手にふくらみません。

強力粉以外の粉や国産小麦粉を使っていませんか？

水温・水量・ドライイーストの量の調節はしていますか？
材料が古くなっていませんか？

ふくらみすぎる

材料の量が多すぎませんか？

・ドライイースト、小麦粉、砂糖、水、バターの量をご確認ください。
・小麦粉は必ずデジタルはかり（重さ）ではかってください。

「予約（タイマー）機能」を使っていませんか？
室温が高すぎる、または低すぎる時はうまくふくらまない場合があります。

側面が折れる

材料は製造年月日、賞味期限を確認し、開封後はできるだけ早く使い切ってください。
粉類（小麦粉など）は必ず「デジタルはかり」を使用し、重さを正確にはかってください。

正確 にはかる

室温と水 の温度について基本

3

焼き色が濃すぎる

小麦粉の量が少なすぎませんか？

パンケースにしばらく放置していませんか？

水温・水量の調節はしていますか？
砂糖が多すぎませんか？

【焼き色】を【薄い】にしてください。

〈室温が高いとき（25℃以上） 冷水5℃を使う〉〈室温が低いとき（10℃以下） ぬるま湯30℃を使う〉

過発酵により、ふくらみすぎたり、上部がへこんだパンになることがあります。

発酵が不足し、ふくらみが足りないパンになったり、焼き色が濃くなったりすることがあります。

・ドライイーストは生き物です。
保存状態が悪いと発酵力が低下します。
・冷蔵庫で保存してください（常温保存はNG）。
・湿気を帯びないよう密封しましょう。
・開封後は１か月を目安に使い切りましょう。

● 発酵でふくらみすぎたときは、パンを取り出すときに［厚釜パンケース］の駆動部を動かしませんでしたか？

まったくふくらまないドライイーストを入れ忘れていませんか？
［羽根］をつけ忘れていませんか？

駆 動部を大きく回してしまうとパンに穴が開きます。

● デジタルはかりで、重さをはかる❶〜❹の番号順に材料を入れる★ドライイーストと塩、水分が触れないよう注意！

● 黒砂糖やはちみつは様子を見ながら入れる❹ 砂糖・スキムミルク・生地がだれてしまうときがあります。

塩・バター❸ ドライイースト● 合成甘味料は使わない発酵しにくくなります。

❷ 粉類❶ 水分羽根粉 類● デジタルはかりで、重さをはかる

小麦粉● たんぱく質11.5〜14%の強力粉を使う（100ｇ中、たんぱく質が11.5ｇ〜14ｇ）

・たんぱく質が少ないと発酵しにくく、ふくらみにくくなります。
・【Menu06 フランスパン風】の場合、準強力粉推奨。
★国産小麦粉は外国小麦粉に比べてグルテンが弱く量も少ないので、ふくらみは少し劣りますが風味豊かでおいしいです。

米 粉（グルテンフリー）※［羽根］のあとは残ります。

砂糖（糖分）

次回からメニューに合わせてドライイーストの量を0.5g〜１ｇ減らす● 開封後は密封して保存。
夏は冷蔵保存底面に大きな穴が開く● パンの上部が、白く平たく焼き上がるスキムミルク・牛乳● スキムミルクを牛乳で代用する場合、水の量で調節※材料を手で混ぜる必要はありません。
※液体（牛乳・溶き卵・米油・オリーブオイル・はちみつ）を入れる場合は❶と同じタイミングで入れてください。

上から見た厚釜パンケース内

牛乳代用時の水の量 ＝
レシピの水の量 ー（牛乳量×0.9）

スキムミルク※スキムミルクの分量（g）
×10＝牛乳の（g）で計算。

〈基本の食パンの例〉
スキムミルク６g（大スプーン１）＋ 水160g ＋そのほかの材料
牛乳60g + 水106g ＋そのほかの材料

バター★牛乳、たまご、ジュース、野菜などを使ったパンを作るときは、食材が腐食する場合がありますので、「予約（タイマー）機能」は使用しないでください。
＊料理を始める前に、詳しい使い方や注意点について、製品に付属の取扱説明書を必ずお読みください。

前日23時にセットし、翌朝7時に焼き上げたいときは、8時間後（ディスプレイ表示 8：00分後）に予約を設定。
※【スタート／一時停止】
ボタンを押してからできあがりまで、「○○：○○分後」という表示になります。
※時計の時間表示ではありません。
BB-RKB1-02-2205● 季節や室温によって水温を調節
室温が高い場合（25℃以上）冷水（５℃）を使う

室温が低い場合（10℃以下）

ぬるま湯
（30℃）
を使う

塩

粉類の中央をくぼませてドライイーストを入れ、ドライイーストに触れないように、砂糖・スキムミルク・塩・バターを［厚釜パンケース］の四隅に入れてください。

最初から入れるもの
野菜、牛乳、ジュース

具入ブザーが鳴ったら入れるもの
ドライフルーツ、ナッツ類など

羽根
内ブタ

［羽根］
は正しい向きで取り付けてください。
下までしっかり差し込んでください。
パン作りをするときは、付属の［内ブタ］を取り付けないでください。
使用すると［厚釜パンケース］の熱で［内ブタ］が変形します。

内ブタ★夏・冬では室温によってパンの仕上がりが変わるため、「予約（タイマー）機能」の使用はおすすめできません。

アルカリ性の水は使わない

いンジした ときには…
アレ

注 意※Menu 01・03・04・05・06は「予約（タイマー）機能」を使用できます。

例● 硬度の高いミネラルウォーター、水温の目安

できあがりまでの時間を、各Menuの所要時間を含めた最大 13 時間00分後まで設定できます。

水＜使い方＞
Menuを選んだあとに、【予約】ボタンを押し、できあがりまでの「時」「分」を設定。

砂糖

ドライイースト★パン用米粉「ミズホチカラ」をおすすめします。

できあがり時間を設定する「予約（タイマー）機能」

小スプーン 3/4 の目盛＝ドライイースト約2.5g

パン作りの室温の適温は20℃です。季節や室温によって、水の温度を調節してください● 必ず密封して、冷蔵庫で保存

砂糖は粒の大きさなどによって多く入る場合があります。デジタルはかり（重さ）でご確認ください。

白くふくらみが悪く焼き上がります。

小（本体内部の温度が−５℃以下になると、エラーとなり運転を停止します）。

ドライイースト

余熱で焼き色が濃くなります。できあがったらすぐに［厚釜パンケース］から取り出してください。

牛乳や卵を使うと焼き色が濃くなる場合があります。

薄力粉を使っていませんか？

大スプーン 1/2 の目盛＝砂糖 約4gg

材 料 について水の代わりに牛乳や卵を使っていませんか。

・小麦粉は必ずデジタルはかり（重さ）ではかってください。
・上部が白く平たく焼き上がります。

大目盛りが便利！
付属の［計量スプーン］を使うのもおすすめ

米粉パンなどの柔らかいパンは特につぶれやすくなります。

ふくらみすぎる傾向がありますので、各材料を10%づつ減らしてください。

薄力粉を使った
失敗例

1

2

パンケースにしばらく放置していませんか？

パン専用粉（最強力粉）を使っていませんか？

水の量が多い失敗例

新鮮 な材料 を使う

基本過発酵になります。

上部が平たくなる作るときの室温や材料、水の温度、予約時間に影響されるため、同じ分量でも毎回異なります。
基本

室温や水温が高すぎませんか？

水の量が多すぎませんか？

パンのふくらみ、高さ、形、焼き色は作るたびに違います。

・準強力粉や国産小麦粉などは銘柄によってうまくふくらまない場合があります。
・たんぱく質量が11.5〜14%の強力粉を使用してください。
・【Menu06 フランスパン風】
は準強力粉推奨。

・室温によって調節が必要です。
・発酵不足になったり、過発酵になることがあります。

・小麦粉やドライイーストは古くなるとパンがふくらみにくくなります。
・表示の賞味期限をお確かめください。

失敗しないパン作りのために指定以外の米粉を使っていませんか？

・ドライイースト、小麦粉、砂糖、水、バターの量をご確認ください。
・小麦粉は必ずデジタルはかり（重さ）ではかってください。

※運転時の工程はディスプレイに表示されます。

パ ン 作り の 工 程
こね・ねかし工程表示

こね

繰り返しねかし混ぜ

具入れブザーが鳴ったら具材を入れてください。タイミングは
各 Menu ※で異なります。

※工程の確認はなるべく［ 本体フタ ］を開けず 、［ 窓 ］から確認ください。
［本体］天面にある一次発酵

ガス抜き

発酵

工程表示

工程表示

ねかし

※Menu01.03.04.05.06.07 は生地に具材を入れることができます

こね：［羽根］を回転 / ねかし：［羽根］を停止〈 セット状態 〉〈 こね途中 〉

これを複数回繰り返します。
〈 ねかし〉

庫内を発酵温度で温めます。

〈こね上がり 〉

ふくらんだ生地を軽くこねて丸め直します。

〈 生地が２〜３倍にふくらみます 〉〈ガス抜き途中 〉〈 ガス抜き終わり〉

途中で1度丸めなおしの作業が入ります！

な
こん
時はどろどろでまとまらないなめらかにまとまらない！

な
こん
時は具入れブザーが鳴った時点で生地がどろどろしてまとまっていない場合やなめらかにまとまらない場合は、水分が多いまたは少ないことが原因です。

グルテンフリーの生地

Q 粉は、デジタルはかりで計量しましたか？
Q スキムミルクを牛乳に代用したときに水を減らしましたか？
Q 国産小麦粉を使っていませんか？

［厚釜パンケース］をはみ出してふくらむ

米 粉 パ ン（ グ ル テン フリー）はゆるいこね上がりになります。

※

一度【スタート／一時停止】ボタン→【取消】ボタンを押し、【 Menu09 こねる】 を選びなおして様子を見ながら、水または粉を増やして生地を調節してください。
※※
・【Menu11 焼く】などで焼き上げてください。
その後、【Menu10 発酵】

工程表示

発酵

二次発酵

成形後の形によって焼き上がるパンの形が変わります。

工程表示

発酵

焼 き

工程表示

庫内を発酵温度で温めます。

焼き上げます。

〈このくらいふくらみます〉〈 できあがり！〉〈 成形終わり 〉！
［厚釜パンケース］をはみ出してふくらむ

生地の切れ目が上へ向くと焼き上がりの天面がきれいに仕上がりません。
気になる場合は成形直後に打ち粉した手で手早くならしてください。手でならすときに力を加えすぎるとうまくふくらまなくなる場合があります。

ふくらみすぎてしまっていたら早めに【スタート／一時停止】
ボタン→【取消】
ボタンを押し、【Menu11 焼く】※で焼き上げてください。
※Menu09〜11の詳細は、取扱説明書をお読みください。

な
こん
時はパンを取り出す

焼き

できあがり
イメンのパ粉！

なこん
時は生地の切れ目が上にきた場合する工程です！

焼き上がり時にしぼむ
各発酵の工程で過発酵が続くと、焼き途中で縮むことがあります。
涼しい環境で使用するか、ドライイーストを少なめに調節してください。

ジー！

な
こん
時はもっとよくふくらむようにできあがったらすぐに［厚釜パンケース］をミトンでつかんで下に向けて振り、パンを取り出します。

米〈 成形途中 〉

空気を送りこんで※Menu 09〜11のマニュアルメニューの詳細は、取扱説明書をお読みください。

※Menu09〜11の詳細は取扱説明書をお読みください。失敗してしまった生地でもピザ生地やドーナツ生地として使えます。

成 形

ガス抜き工程は、ふくらみすぎてしまっていたら早めに【スタート／一時停止】
ボタン→
【取消】
ボタンを押し、【Menu09 こねる】※を選びなおして様子を見ながら丸※※・【Menu11 焼く】
でめ直し、【Menu10 発酵】
様子を見ながら焼き上げてください。

やけど
注意※［厚釜パンケース］は熱くなっているのでミトン等を使用して取り出してください。

［厚釜パンケース］に［羽根］がない場合は、［羽根取り棒］を使って取り出します。

羽根取り棒