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特集

味覚逍遥・ふるさとの味探し〈番外編〉﹁安心・安全﹂と﹁エコ﹂と﹁地産地消﹂

美味しく食べて地球を冷やす！？

特集「安心・安全」と「「地産地消」
美味しく食べて地球を冷やす！
？

あなたが買い物に行って食品を購入する時、何を一番気にするか。主な選択基準としては、味、価格、安全性などだろう。
これに加えて最近は、「距離（フード・マイレージ）」という新しい基準を持つ人もいる。
外国産よりも国内産、遠くでとれたものよりも近くでとれたものを選ぶ（＝地産地消）。
輸送に伴う二酸化炭素（CO2）の排出を減らし、地球温暖化防止（エコ）に寄与しようという人々だ。
今、フードビジネス界においても、「地産地消」を標榜する企業や店が増えている。
従来の鮮度や安心・安全に加え、時代のキーワードでもある「エコ」という新たな価値を持った「地産地消」
は、消費低迷が続くフードビジネス界の救世主になれるのだろうか？

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current news no.23

エコ」と時代と共に変化していった「地産地消」の意味●余剰米を解消する減反政策の一環として、他
品目農産物の生産を促すため→食料管理制度の維持

地元で生産したものを、地元で消費する取り●気候変動に弱い稲作モノカルチャーから栽組みである「地産地消」。この言葉がはじめて

培農産物の種類の多様化によってリスクヘッ

社会に認知されるようになったのは随分と昔ジをするため→農家の収入安定のことだ。当時、テレビのニュースなどでは、地方の農産物直売所がその舞台として度々紹などの多様な経済的インセンティブによって、介された。

地産地消という運動が政府主導で推進された

その主なメリットとしては、生産者にとってとある。

は流通ルートの確保・地域経済の活性化、消費

また、その後のバブル期には、外国産の安い者にとっては、新鮮な食物が食べられ、地域に農産物に比べ、価格の高い国内の農産物でも、も貢献できるといったことであった。

付加価値次第で市場で競争力を持ち得ること

ただ、地産地消という思想が生まれた 80 年が分かり、さらに、スローフード運動（※ 1）

代初めには、必ずしもそうしたメリットだけをなども手伝って、地産地消は農産物流通やグル目的にしていたわけではなかった。WEB 上のメにおけるキーワードとなっていった。

フリー百科事典「ウィキペディア」によれば、

つまり、地産地消という言葉が生れておよそ30 年が経つが、その意味、目的は、時代によっ●農村に暮らす人々の伝統的な食生活（塩分のて少しずつ変化してきたのだ。

とりすぎなど）による、栄養素・ミネラルバ
ランスの偏りの是正→医療費削減圧力

current news no.23

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特集

美味しく食べて地球を冷やす！？「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」（※ 1）スローフード運動…バラエティ豊かな地域の食を再発見し、これを愉しみながら、人が豊かに、そして平和に生きていくうえで欠かすことのできない「食の喜び」を取り戻そうという運動。
80 年代、
イタリアで「ファストフード」がチェーン展開されはじめた時、食文化雑誌の編集者が作った「アルチ・ゴーラ」という美食の会のメンバーが中心となり、「スローフード」の大切さを呼びかけたことがきっかけとなり全世界に広まった。

食の安全神話崩壊で再び脚光を浴びた「地産地消」
東郷神社の（東京・原宿）豊かな杜の中にある、「ル アール東郷（Le hall TOGO）」は、ウ
エディング利用でも高い人気を誇るバンケッ
トホール。ハレの日の食事ともなれば、世界各国から取り寄せた豪華な食材を…、とも考えてしまうが、意外なことに、ル アール東郷で提供される料理は、地産地消をベースに作られている。
「食の世界において、今、安心・安全は大きなテーマです。その点では、信頼のおける生産者と付き合うことは、経営上必須と言っていいでしょう。築地市場に行けば、日本中の様々な食材が簡単に手に入ります。でも、今の時代、

Shop Data

そうした誰がどんなふうに作ったのか分から

ル アール東郷

ないものは使えません。例えば、ル アール東Le hall TOGO

郷の料理には、多くの地物食材が使われていま

東京都渋谷区神宮前1- 4 -20℡／ 03 -3478 -1050

すが、私たちのシェフは生産者の人柄まで知っているのです。また、『東京には畑がないのに地産地消って…』と言われる方も多いのですが、

The Interview
ル アール東郷・角田総支配人「食は、日本という国を支える重要な文化。ル アール東郷の地産地消には、礼節、道徳、所作といったものも含めて、日本の誇るべき文化を守り、継承するという想いも込められています。私は、ウエディ
ングの料理というものは、特別なものだと思っています。今、少子化が問題になっていますが、これからお母さんとなる女性たちには、将来国を支えてくれる元気な子
供を産んでもらわなくちゃいけません。ウエディングはその出発点となる日なのですか
ら、料理もおいしいだけでなく、やはり健康にいいものでなくてはいけません」（角田総支配人）

4

current news no.23

実は、それは間違いです。東京の農産物は種類も豊富でレベルも高い。あの成城で、2,000 坪の畑を営んでいる生産者の方もいます。全国的な知名度こそありませんが、江戸野菜というものが今でも作られていますし、その生産方法も、近隣に住宅地があるために、農薬や化学肥料を極力使わない高いレベルのものです」（ル アー
ル東郷 上田シェフ）
近年の食の安全神話崩壊が、フードビジネス界に与えた影響は計り知れない。そして、今、その食に対する不安を取り除いてくれるのが、生産者の顔が見える、地産地消なのだろう。
現代の消費者が地産地消と聞いてイメージ
す る も の は 何 か？
興味深いアンケ ー ト 結 果（ 下 グラフ）が出ている。
そ こ に は、 地 産 地消への高い関心と、「安心・安全」への期待の高さが浮き彫りになっている。

ル アール東郷上田シェフ■食品に関するテーマやトピックスに対する関心の高さ
関心がある（安全性志向と価格志向を 5 段階に分け、その階層ごとに「地産地消」に対する関心度合いを聞いた）

意味は知っているが関心はない

74.1%

地産地消

■生活者の志向と「地産地消」への関心度の関係

25.9%

聞いたことはない

意味は知っているが関心はない

メタボリックシンドローム

70.0%

30.0%

トレーサビリティ

68.0%

32.0%

何よりも安全性を

食育

65.7%

34.3%

重視と考える層

フードマイレージ

63.5%

36.5%

フェアトレード

63.2%

36.8%

食品リサイクル法

62.4%

37.6%

トクホ（特定保健用食品）

61.8%

38.2%

アレルゲン

59.3%

40.7%

スローフード

57.9%

42.1%

やや安全性を重視と考える層
どちらとも言えないと考える層
やや価格も重視
と考える層

LOHAS

52.6%

47.4%

HACCP

48.3%

51.7%

何よりも価格を54.5%重視と考える層

ポジティブリスト

0％

45.5%

20％

40％

60％

80％

100％

0％

聞いたことはあるが意味は知らない
関心がある

18.6%

12.4 8.5
%
%

60.5%

22.1%

8.4 12.6
%
%

57.0%

30.6%

12.4
%

18.1
%

38.9%

32.9%

7.7
%

19.8
%

39.6%

44.3%

20％

9.8%

40％

27.9%

60％

18.0%

80％

100％

「普段から食料品を購入している生活者1,000人調査」（2008） gooリサーチ（NTTレゾナント株式会社）調べ

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特集

美味しく食べて地球を冷やす！？「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」

東京の「地産地消・旬産旬消」を目指した、
レストラン・アイ（Restaurant-I）のインパクト2009 年 6 月、華々しくオープンしたフレン
チレストラン「レストラン・アイ（Restaurant-I）」（東京・原宿）。フランス・ニースの一つ星レス
トラン「KEISUKE MATSUSHIMA」のオー
ナーシェフ・松島啓介氏がプロデュースし、気鋭シェフ・神保佳永氏（「ホテルエミオン東京

でも、この店は、いわゆるスターシェフのレベイ」前料理長）がエグゼクティブシェフを務

ストランというカテゴリにはとどまらない、高めるという、注目のコラボでも大きな話題とき志を持つ店。それが、業界にも大きなインパなった店だ。

クトを与えた、東京の「地産地消・旬産旬消」だ。
「この店をはじめる際に、旧友でもある松島と話したのは、東京らしさを感じる店を作ろうということでした。地の食材にこだわったニー
スの『KEISUKE MATSUSHIMA』を参考に、できる限り東京や近郊の食材を使い、ここでしか食べることのできない料理、私たちにしか作ることのできない料理を提供することを目指したのです」
神保シェフの言葉通りに、レストラン・アイ
レストラン・アイ
エグゼクティブ
シェフ
神保佳永氏

レストラン・アイ 厨房作業風景の料理は、その一皿一皿に東京らしさが表現されている。例えば、コースの前菜として提供され る「 関 東 野 菜 と フ ォ ア グ ラ の プ レ ッ セ
MISOのアクセント」は、関東近郊で採れた色とりどりの旬の野菜とフォアグラを合わ
せ、味噌のアクセントで素材の味を引き立たせた人気の一品。シェフ自らが生産現場に足を運び、選び抜いた新鮮な野菜や食材を使い、独創的なアイディアで表現される唯一無二の料理の数々は、まさに 東京キュイジーヌ との評
判も高い。
店のコンセプトに地産地消を掲げた理由を、あらためて神保シェフに尋ねた。
「地産地消のメリットは、
もちろん、
新鮮（旬）

環境に配慮したオール電化厨房には、神保シェフをはじめ、ケルククラブ（電化厨で、クオリティも高く、そして、安心な食材を房研究所）の主催するクッキングバトルで金賞を受賞した、武田健志シェフなど、そう使うことができるということです。さらに、もそうたるメンバーが集う

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current news no.23

う一つ重要だと考えているのは、エコであるということ。最近、フードマイレージという言葉をよく聞くようになりましたが、私も食材を選ぶ際には、なるべく近くのものを、という意識を持っています。また、食材の廃棄や食料自給率も問題になりますが、地産地消であれば、従来なら、味には何の問題もないのに廃棄されてしまうような規格外の作物も、無駄なく使うこ「関東野菜とフォアグラのプレッセ MISO のアクセント」とができます。現代に生きている以上、料理人
にとってもエコという視点は欠かすことはできません。さらに、店の経営的にも、そうした
規格外であったり、フードマイレージが小さい
食品（輸送コストがかからない）を選ぶことで、安く食材を仕入れることができるというメ
リットもあります」
東京の地産地消という、今までにない切り口でも注目されているレストラン・アイ。そこに新し い 産 地 直 送とエコ
日本各地から市場を介さずに、産地より直送で食材を仕入れるいわゆる「産直」
も、エコの視点を持った新しい産直が注目されている。特に、従来の市場を介した産直ではなく、店が生産者（又はバイヤー）と直接取引をする新しいタイプの産直
では、地産地消同様に、数量が揃わなかったり、サイズや色など、従来であれば規格外となってしまった農産物や水産物を、立派な商品とすることを可能にしたのだ。単なる「産直」だけで消費者の関心を引ける時代は終わりつつあり、今後は、その中味が問われるようになるだろう。

は、エコ（環境）、そして、エコノミー（経営）といった、新しい地産地消の価値もみつけるこ

Shop Dataとができる。
Restaurant-I（レストラン アイ）

渋谷区神宮前1-4-20
パークコート神宮前1F℡／ 03-5772-2091
営／ランチ
11：30 〜 15：00（ L.O.13：30）
ディナー
18：00 〜 22：00（ L.O.21：00）
休／月曜

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特集

美味しく食べて地球を冷やす！？「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」であった。しかし、ここ数年は、各地域の名物
料理や B 級グルメなどを、エリア限定で商品化するといった試みなど、「地域」はちょっとしたブームになっている。
こうした流れの中で、大手 CVS は、地域の行政と協力し、地産地消を謳った弁当を売り出している。
今年の 9 〜 10 月にかけての 4 週間、北陸地
区のコンビニチェーン 397 店で販売された「食改（食生活改善推進委員）さんのおすすめバラ
ンス弁当」（490 円）は、石川県と共同開発した地産地消弁当。観光情報の発信などで協力す

エコ社会のフードビジネスに欠かせないキーワードとなった「地産地消」

る石川県と同社が、「健康増進と食育」で連携。
地産地消にこだわり、中島菜や加賀レンコンなど地元食材 4 種類を中心におかずを作り、米も同県産コシヒカリを使用した。

フードビジネス界に押し寄せる「地産地消」

また、CVS 同様に大手スーパーでも、農産の波は、コンビニエンスストア（CVS）にも及売場などでは地のものを集めた地産地消コーんでいる。

ナーを作るなどし、消費者が地産地消に抱く、数年前まで大手 CVS は、日本中どこに行っ「安心・安全」「鮮度」といったイメージを巧てもほぼ同じ商品構成であることが当たり前

みに利用していることが分かる。『大量生産・■今日的な「地産地消」の持つ可能性
食の安全性確保
地元の生産者と消費者との距離を縮めることで、
誰 が、ど こ で、ど の よ う
な方法で生産、加工したかを知ることができる商品の付加価値増大
朝取り野菜の販売や調理
な ど、新 鮮 さ や 季 節 感（旬）、ローカル感などで、商品に付加価値を与えることができる8current news no.23

相場形成への参加による納得感
一方的に販売価格が決められてしまう市場への出荷ではなく、生産者も相場形成へ参加することで納得感が生まれる食を通じて自然に触れる

やりがいと向上心の醸成

地域農業の活性化と継承身近にいる生産者と交流することで、生産の現場を知り、農業の苦労と収穫の喜びなどを知る

消費者からのダイレクトな賛否の声が、やりがい、向上心を醸成する。

生 産 の 拡 大、所 得 の 増
大、技術の継承などにより地域農業の活性化が図れる

地のものを食すことで、郷土への愛着を醸成し、食文化の継承の機会を作
る

︿生産者﹀

フードマイレージを小さくすることで、輸送にかかる燃料を軽減。CO2排出の削減につながる

安全性や品質への信頼獲得
顔の見える消費者を意識できる立地性により、安
全性や品質への信頼獲得が容易となる︿消費者﹀

エコへの貢献郷土への愛着、
伝統的な食文化の継承大量消費・大量廃棄』という、現在の日本社会 が 抱 え る 問 題 の 象 徴 と も 言 わ れ る、 大 手
CVS・スーパーでさえも、時代の波に押され、今、地産地消へと大きく方向転換しているのだ。
社会がエコを意識して大きく変革していく
中で、フードビジネス界においても、「安心・安全」のみならず、エコ、食料自給率の向上など、新たな価値観を持った地産地消は、今後ますます重要なキーワードとなることは間違いない。

□ カ レ ント ス タ ディー

近くのものを 食 べ れ ば（＝地 産 地 消 ）、
人 にも環 境 にもやさし い 。
ージフード
マイレカレントスタディー

現在、日本の食料自給率は、先進国の中でも最低水準の約■食料輸送に伴うCO2排出量の推計（試算）40％。つまり、国内で消費される食料の多くを輸入に頼っていることになる。
もちろん輸入は、船や飛行機トラックなどを使って長い距離を運ぶ

フランス

ため、
地球温暖化の原因と言われる二酸化炭素
（CO ）
を大量に発

ドイツ

1717億5100万t・km

イギリス

1879億8600万t・km

2

生させることになる。専門家の試算では、食料輸送に伴うCO2の排出量は、国内輸送の900万トンに対して、輸入が1,690万トンと、実に1.87倍も環境に負荷を与えているという。

1044億700万t・km

アメリカ

2958億2100万t・km

韓国

3171億6900万t・km

そこで注目されているのが、「フード・マイレージ」だ。1994年にイギリスの消費者運動家であるティム・ラング氏が提唱した「フード・9002億800万t・km

日本マイルズ」を基に、なるべく近くでとれた食料を食べることで、輸送

野菜・果実
水産物
畜産物

に伴うエネルギーを減らそうとする考え方である。「輸送量」に「輸送距離」を乗じた計算式で求めることができ、もちろん、値が低いほど

穀物

油糧種子

環境への負荷が少ないという目安になる。
日本のフード・マイレージは、約9,000億トン・キロで最も多く、その他
大豆ミール類
飲料
コーヒー、茶、
ココア
砂糖類

フードマイレージ ＝ 輸出相手国別の × 輸入国から日本までの値が低いフランスに比べると、約9倍。食料自給率向上はもとより、t・km（トン・キロメートル）

食料輸入量（t）

輸送距離（km）

エコ（地球環境保護）の視点からも、地産地消を進めることが求められているのだ。

■食料輸送に伴うCO2排出量の推計（試算）（単位：百万トン）

国内輸送
国内
CO2排出量
総計

輸入

運輸部門計

食料

うち貨物輸送
うち食料

うち
輸出国内の
輸送

うち輸出港〜輸入港の海上輸送
うちバルカー輸送分

排出量

うちコンテナ輸送分

1237.1

256.0

91.6

9.0（A）16.9（B）

6.7

10.2

6.2

排出量比較
（B/ A）

1.87倍

4.1

資料：
「フードマイレージ あなたの食が地球を変える」中田哲也

著（日本評論社）

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首都圏営業所は、東京23区、川崎、横浜など、その名の通り首都圏全域を営業範囲としています。
東名川崎ショールームをはじめ川崎野川工場や流通部門など、他のセクションとも隣接する好環境も生かし、常にスピードを持ってお客さまに対応できるよう、所員一丸となって頑張っています！

る︑こだわ りの繁 盛 店 を 紹 介 し ま す ︒

探 し ﹂を お 休 み し ︑首 都 圏 営 業 所 がおススメす

所 ︒今 回の 味 覚 逍 遥 は︑通 常の﹁ ふる さ との 味を 営 業 範 囲 と す るの が︑タニコー 首 都 圏 営 業

世 界の 美 食 都 市・東 京 を 擁 す る 首 都 圏エリア

日 本 中の …
︑いや ︑世 界 中の おいしいものが 集
まって く る と 言って も 過 言 で は ない東 京 ︒そのこだわりの繁盛店教えます

番外編

ADRESS 神奈川県川崎市高津区野川3666
TEL0447（755）8081

LEADER 高野 暁生さん

首都圏営業所

HOKU

番外編

ホク

本物の野菜 と出会える、ヘルシーレストラン

店 の 人 気 メニュー﹁ 有 機 野 菜 のココット 鍋 ﹂︵ 1 6 0 0 円 ︶は︑本 物の野 菜 だけが持つ︑濃厚 な 野 菜の味 を 堪 能できます

たのです」
HOKUの料理は、イタリアンやフレンチをベースとしながらも、様々な料理に精通した井上シェフらしく、どれもが個性あふれるオリジナル。
「季節の有機野菜のバーニャ
カウダ」は、色とりどりの旬野菜と個性的な「HOKUのメニューを開くと、そこには井上
シェフ自らが生 産の現 場に足を運び、これぞ本物！ と確信したこだわりの食材、そして、その生産者の方々のプロフィールが載っています。聞けば、そうした生 産 者の中には、実際にその腕を認めた料理人にのみ野菜を提供するという方もいて、井上シェフもソースが絶妙なハーモニーを醸し出す店のその生産者の目の前で野菜を調理し、やっ

看 板 料 理。また、これを目当てに店を訪 れと仕入れることが許されたという野菜もあるる人も多いという「有機野菜のココット鍋」

そうです」

は、味、色、香り、歯ごたえ、どれをとっても「カラダの中からキレイに─」を店のコン

本物の野菜 を実感できる一品です。

セプトとする、イタリアン&フレンチレスト

北 欧 を イメ ー ジした と いうウッディな

ラン「HOKU」（東 京・三 宿）。有 機 野 菜 を

HOKUの 店 内は、リラックスして食 事がでメイン食 材とする稀 有な店として、雑 誌なきるように配 慮されたくつろぎの 空 間。井どのメディアにも度々取り上げられている

上シェフのこだわりはもちろん、生 産 者 の有名店です。
19歳で食の世界に入り、様々な料理、調上和洋さん。その修行中に出会った新鮮な有機野菜に衝撃を受けたことが、HOKUをオー
プンさせるきっかけだったと言います。
「食とは、本来カラダを健康にするもののはずです。ですが、現代の食は農薬や添加物などで、健康はおろか安心して口にすることすらできないものもあります。そ んな
食の現場で出会ったのが、有機野菜でした。
確かな生産者が手塩にかけて育てた 本物の野菜 は、美味しくて、美しくて、力強い。
そして、もちろん安全でカラダにもいい。であれば、そうした食材だけを厳選して使うレストランがあってもいいだろう、と思いたっ

生 又は軽 くボイルした旬の有 機 野 菜を︑オリジナルのディップソースにつけていただく﹁季節の有機野菜のバーニャカウダ﹂︵ 1 8 0 0円 ︶理法を学んできたというオーナーシェフの井

方々の情熱までをも感じる料理を存分に楽しめます。

KAZUHIRO
INOUE
オーナーシェフ

井上 和洋 さん

19歳で食の世界に飛び込み、イタリアン、フレンチ、中華、エスニックなど、様々なジャンルの調理法を学ぶ。30歳の時に、有機野菜をメイン食材とした、イタリアン＆フレンチレス
トラン「HOKU」を三 宿に開 店。独 特 の 世界観を持つ、若き気鋭シェフの店として注目を集める。

北 欧 風のインテリアでまとめられた店 内は︑あたたかみのあるくつろ
ぎの空 間

HOKU（ホク）
住 世田谷区池尻3-21-33☎ セリーヌ池尻大橋1F
営 03-3410-1336

ランチ12：00〜14：00
ディナー 18：00〜24：00（L.O.23：00）
休 月曜

current news no.23

11

PIZZERIA PARTENOPE ピッツェリア パルテノペ

本場ナポリの伝統的ピッツアを堪能できる名店
番外編

小 麦 粉 ︑酵 母 ︑水 ︑塩 といった 素 朴 な 材 料から生まれるナポリピッツァ︒写 真は︑水 牛のミルクで 作ったモッツァレラチーズとチェーリトマトの
特 製ピッツァ﹁パルテノペ﹂︵1785円︶「自慢のナポリピザをはじめ、パルテノペの料理はどれも本当においしいので、私もついつい食
べ過ぎてしまいます。でも、不思議なことに翌日に胃の調子が悪くなった、ということは一度もありません。渡辺シェフに聞けば、『南イタリアの料理は、胃に優しいオリーブオイルとふんだんに使う野菜を調味の基本にしているからとてもヘルシー』なのだそう。美味しくて、しかもヘル
シー！ これこそが、パルテノペにいつもたくさんのお客さんが溢れている秘密でしょう」
表 面 はパリっと 香 ばし く ︑中はふんわり︑も ち も ちが特 徴のナポリピッツァ︒4 0 0 ℃以
上 に も な る 高 温 の 薪 窯 で︑
一気︵ 1 分 半 程 度 ︶で 焼 き 上 げ
ます

YOICHI
WATANABE
総料理長

渡辺 陽一 さんここ数年で、一気にその人気と認知度を上げたナポリピッツァ。その名を聞いてもピ感じていました。そもそも、日本人がイタリアに抱く、太陽が燦々と降り注いで、美しい海があって、料理は、シーフードや野菜を中心にして、オリーブオイルをたっぷりと使ったヘ ルシーなものというイメージは、すべて南イタリアのものなんですね。パルテノ
ペを開店した2000年当時、ナポリピッツァ
を出す店はほとんどなく、認知度も非常に低かったのですが、私は絶対に日本人にも受け入 れられると確 信していました。そして、この店がナポリピッツァを日本に広める
んだ、という気持ちを持って店を開店させたのです」
こうした渡辺シェフの熱い思いが込められたナポリピッツァは、瞬く間に評判となり
店は大繁盛。目論みどおりに、この店から日本 中にナポリピッツァが発 信されて行ったのです。

ンとこない人でも、縁の部分が大きく膨らん

ち な みに、パ ルテノペ の ナポリピッツァ

だピザ、と言えばきっと分かるはず。東京・は、ナポリピッツァの伝統、技術を再評価し、

広 尾 に あ るPIZZERIA PARTENOPE

守るために設立された世界的組織「真のナ（ピッツェリア パルテノペ）は、ナポリピッツァ

ポリピッツァ協会」からその正統性が認めら

館・大 使 付 料 理 長に就 任。その後、イタリを日本に紹介し、広めたパイオニアとしてもれた、正真正銘のナポリピッツァです。

ア国内のリストランテの料理長を経験するな知られる繁盛店です。

イタリア料理の老舗「アントニオ」に勤務後、イタリアに渡り、在ローマバチカン日本大使

広尾店をはじめ、パルテノペ4店舗（恵比帰 国。日本においても第 一 線のイタリアン

寿、品 川、横 浜）の 総 料 理 長を務 める渡 辺

シェフとして活躍する。2000年、東京・広尾にPIZZERIA PARTENOPE（ピッツェリ
ア パルテノペ）をオープン。その後、恵比寿、品川、横浜にも店をオープンさせ、現在は4店舗の総料理長として活躍。

陽一さんは、店の代名詞ともなっているナポリピッツァへの思いをこう語ります。
「私は、10年に及ぶイタリア修行のうち、6年 間を南 部 の 都 市・ナポリで過ごしました。その中で、伝統的なナポリ料理は、私た

PIZZERIA PARTENOPE（ピッツェリア パルテノペ）広尾店
住 港区南麻布5-15-25☎ 03-5798-3355
営 ランチ（平日）11：30〜14：30（L.O.14：00）

ランチ（土日祝）12：00〜15：00（L.O.14：30）
ディナー 18：00〜23：00（L.O.22：00）
休 無休（年末年始を除く）

店 頭 に 掲 げ ら れた︑ナポリの 伝 統 的な 道 化 師﹁プルチネッラ﹂がピッツァを焼いているデザインマークが︑﹁ 真 のナポリピッツァ協 会 ﹂認 定 店の証

ち日本 人にもきっと受け入 れられる、そう

7 〜 8 種 類のデザートの中から3つを 選 びアイスを 添えて提 供さ れ る︑デ ザ ー ト 盛 り 合 わ せ︵1050円︶

ど、延べ10年間に渡りイタリアで研鑽を積み

南 イタリアのピッツェリア
そのままの雰 囲 気 をたた
える店 内

12

current news no.23

ALICE CAFE

番外編

アリスカフェ

少しだけ特別な日常 を感じる、
和み系カフェ
﹁ 本の読めるカフェ﹂も 梅 田オーナーのこだわり︒ブックシェルフが置かれた窓 際のテーブル席は︑読 書 好 きの客に人 気持ちになれる。それは、私自身がカフェを選
ぶ 時に求 めるも の でも ありました」
（梅 田
オーナー）
およそ200種類をテイスティングして選び抜いたという紅茶、お気に入りのカフェに
頼 み 込 んで卸してもらったコーヒー など、
こだわりのドリンク類に加 えて、きな 粉 の「アリスカフェという店 名、白を基 調とした
ちょっとメルヘンチックな外観…。正直言いまして、最初にお店におじゃました時は、男にはちょっと気恥ずかしいお店かな、と、尻込みしてしまいました。でも、数 分 後には、
おいしい紅茶と手作りのケーキをいただきな
がら、まったりとした時を過ごしている自分が…（笑）。この店の何とも言えない居心地

チーズケーキ、ガトーショコラ、日替わりでの良さはどこから来るのか？ 私なりに考え

2008年9月、カフェの 激 戦 区と言われ

内 容を変えるロー ルケーキやタルトなど、てみると、やはりオーナーの誠実な人柄、暖る 東 京・西 荻 窪 に オ ー プ ン し たALICE

バリエーション豊富な手作りのスイーツ類

CAFE（アリスカフェ）。白い扉に、白いオー

も 少しだけ特別な日常 を演出するアイテ

ニング（日よけ）が印象的な店は、庶民的なムとして人気を集めています。

かさなんだろうと思います。男一人でもやさ
しく迎えてくれるアリスカフェ（笑）。私の今一番お気に入りのまったりスポットです」

眼。以来、ずっと趣味として紅茶の研究を続
け て いく中 で、い つ か は 自 分 の カフェをオープンしたいという夢を抱き、このカフェ
でその夢を実現したのです。
「カフェビジネスの学校には通っていましたが、商売はズブの素人。それでも、大好き
な紅茶を選び、コーヒーを選び、そして、栄養士でもあるパートナーの宮本さんとフードメニューもいろいろと考えて、やっとオー
プンにこぎつけました。目指したのは、 少しだけ特別な日常 を感じるカフェ。 気取らずに気軽に寄れて、居心地がよくて和める。でも、行くとちょっと嬉しくて、幸せな気ビタースイートチョコレートを 使 用した﹁ガトーショコラ﹂︵ 4 5 0 円 ︶と︑
中 炒り豆 を 使った﹁アリスブレンド﹂︵500円︶※スイーツ＆ドリンクのセットで1 0 0 円 引き

若きオーナー梅田彩さんは、小学生の頃
フォション（FOCHON）に出会い紅茶に開オーナーの梅田彩さん︵ 左 ︶とパートナーの宮 本 梨 絵さん

商店街の中でひと際目を引く存在です。

AYA UMEDA
オーナーシェフ梅田

彩 さん

小学生の頃出会ったFOCHONの紅茶にカルチャーショックを受け、紅 茶の虜になる。
18歳の時に上 京。カフェのスペシャリスト・
富田佐奈栄氏が学長を務める、カフェのビ
ジネススクール『カフェズ・キッチン』に入学と同時に、友人で栄養士の宮本梨絵さんと開業準備を始め、卒業後間もなく「ALICE明るく 清 潔 感のある店 内

CAFE」を東京・西荻窪にオープンする。

ALICE CAFE（アリスカフェ）
住 杉並区西荻南2-19-12 シーバース西荻1F☎ 03-3334-5962
営 11：30〜19：00
休 木曜、第1、3水曜

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Information

大手ハンバーガーチェーン・
コンビニともメンテ契 約！
タニコーの企業力紹介・メンテナンス部

お客さまの安心・信頼を支える、

タニコーの メンテナンス力
ンス力
ンス
タニコーが業務用厨房機器のリーディングカンパニーとして、長年愛されてきた理由──。
それは、常にユーザーのニーズを探り、その声に応える製品を造り続けてきたからにほかなりません。

でも、厳しい目を持つプロの調理人は、こうした優れた製品の提供だけでタニコーを評価してくれているわけではありません。
プロの料理人たちがタニコーに信頼を寄せる大きな理由は、製品を売りっぱなしにせず、その後のメンテナンスにも力を入れる
タニコーの姿勢を高く評価してくださっているのです。
今回の「タニコーの企業力」紹介は、タニコー製品が長く愛され、信頼さてきた大きな理由である「メンテナンス」について、メンテナンス部の加藤弘部長にお話をお聞きました。

タニコーの高品質を支える「メンテナンス力 」
── メンテナンス部の業務についてお聞かせください。

各営業所に専門のメンテナンスマンが常駐── メンテナンス部の体制はどのようになっていますか？

メンテナンス部は、その名前の通り、当社の製品をお買い上げ

タニコーは、ご存知のように全国に業界屈指のネットワーク網になってくださったお客さまへのメンテナンスを担当する部門でを持っています。その拠点は、営業だけで90を数えます。メンテす。

ナンスには、やはり迅速さが大切になりますから、お客さまからご

業務用厨房機器は、保守・点検・修理といったメンテナンスが非常に重要です。私どものお客さまはプロの調理人ですから、連絡をいただければ、すぐに近くの営業所がその対応にあたる
ことができるわけです。

製品の使用頻度が一般の家庭用製品とは全く違うので、
どんな

メンテナンス部では、基本的に全国の営業所にそれぞれメンに優れた製品であっても、メンテナンスをせずにずっと使い続けテナンスのスペシャリストであるメンテナンス専門のスタッフを配しることはできません。消耗する部品もありますし、長い間使用してています。現在300名のメンテナンスマン（一部協力会社も含む）

いるうちには、不具合が出てくることもある。そんな時に、お客さまがいます。
もちろんこのメンテナンスマンの育成にも力を入れておのもとにいち早く駆けつけ、修理などを行い、いつものように快適

り、月に一度、基本技術の習得や新たな製品のメンテナンスにつに、安心して使っていただける状態にするのが私たちメンテナン

いてなど、技術講習会を開催しています。

ス部の使命です。

また、メンテナンス部は、そうした人的な充実を図ると共に、膨おかげさまで、「タニコー製品は高品質」との評価をお客さま

大な製品の交換部品等の情報を統括する管理部門とも常に連からいただいております。私は、その高品質の中には、
もしも何か携をしています。例えば、お客さまから故障のご連絡をいただい

トラブルがあった時にも、タニコーならば迅速に対応してくるというた場合、すぐに担当営業所のメンテナンスマンが駆けつけ、部

安心感、つまり メンテナンス力 も含まれていると自負しています。

品交換が必要であれば、すぐに管理部門と連絡を取り、膨大なデータベースの中から必要な部品を選び、それを取り寄せるとい14

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Information
メンテ ナンスネットワーク

部品
・製
品

品

依頼

・製

・

製

品

品

部品

品

各営業所

各営業所

PC

PC

PC

品

部

頼
依

依頼

・製

コールセンター

パーツセンター

部品

依頼

Customer部

開発部

メンテナンス本部

DB

PC
データベース部

D A T A品

タニコー株式会社
コールセンター
神奈川県川崎市高津区野川3666044（751）6318

工場・技術

うことが最短の時間で行えるのです。

り、保守・点検・修理の部分を企業と契約するといった新規事

さらに、そうした修理部品搬送のスピード化を図るために、全業も始まっています。

国5か所に修理専門のパーツセンターを設置しています。メンテ

お客さまは、大手ハンバーガーチェーン、CVS（コンビニ）です。

ナンスマンがいくらスピードを意識しても、交換部品などの物流にこうしたナショナルチェーンは、24時間、365日休むことのない営時間がかかっていては、お客さまをお待たせることになってしまう

業スタイルの店舗も少なくなく、
もちろんメンテナンスも非常に難しわけですからね。

い。そうしたお客さまに、パートナーとしてタニコーを選んでいただ

メンテナンスで大切なことは、いかに早くお客さまの不安を取りいたことは大変光栄です。今後も、タニコーの他社にはない全国

除くことができるかということです。私たちのお客さまは、プロの料に広がるネットワーク、充実したメンテナンス体制などを生かして、理人であったり、店の経営者であったりしますが、機械が故障す

メンテナンスビジネスは大きく広がっていくと期待しています。

ることで全く商売ができないということもあるわけです。なので、少タニコーのメンテナンスマンは、単なる修理屋ではありません。

しでも早く不安を解消するということはメンテナンスの基本であり、お客さまが今何に困っているのか、何を求めているのかを肌で生命線なのです。

感じることができる、お客さまの一番身近にいる存在です。タニコ

その点では、タニコーならではのネットワーク網、各営業所にーが優れた製品を作り続けることができている一因は、そうした常駐する専門のメンテナンスマン、そして、そのメンテナンスマン

お客さまの声を、メンテナンスマンが製品や修理を行う工場や製がデータベースを持つ管理部門とダイレクトに、常に連携して動品開発を行う部門にきちんとフィードバックし、さらに新しい提案をけるなど、タニコーメンテナンス部は万全の態勢を整えています。

行ってきたからです。顧客満足のために、メンテナンスも、工場も、製品開発も、全ての部門が密接な連携関係にある。それがタニ
コーの強み、お客さまから信頼いただいている所以なのだと思い

タニコーのメンテナンスマンは単なる修 理 屋にあらずます。
タニコーは、製品を売りっぱなしにしない、呼べばすぐに駆けつけてくれる会社として、プロの調理人から全幅の信頼を得てき── メンテナンス事業の今後の展開についてお聞かせくだました。でも、顧客満足の追求にはゴールはありません。メンテナ

さいンスに関しても、
もっともっと満足度を上げていかなければならな
私どものメンテナンス

いと思います。そのために必要なのは、やはり優秀なメンテナンス

事 業は、製 品をお買いマンを育成することです。現在、メンテナンス事業拡大に伴って、上げくださったお客さま

メンテナンスマンの増員、組織力の強化を進めていますが、私へのアフターサービスがは、今後メンテナンス部が大きく飛躍していくためにも、やはり人

基 本 だったわ け で す

材の育成が柱となると考えています。今後も、タニコーの信頼をが、現在は、そのメンテ

支えるメンテナンス部にご期待ください。

ナンスだけを売る、つま

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2009年9月24日発行
発行：タニコー株式会社 〒142-0041東京都品川区戸越1-7-20 TEL03（5498）7111
編集：株式会社メディア・ミル

古紙配合率100％再生紙 を使用し、大豆油を利用したソイ・インキを使用しています。