特集1

ニューノーマル時代の扉を 開く

次世代型店舗のカタチ

人手不足やコロナ禍でも売上を大きく落とすことなくキープしている飲食店は、変化を恐れず新しい取り組みにチャレンジしています。攻めの一手のひとつとして、「ニューノーマル」に対応した次世代型店舗展開をご紹介。

文：西村直子／撮影：岡田一也

KOBEニューワールド
居酒屋からの業態転換で新規出店
おしゃれで多彩なデリ＋カフェ＆レストラン
そばいち ペリエ海浜幕張店
ロボットアームの導入によりコストと感染リスクの軽減を推進する

駅そば店舗

Q. 飲食物の提供において非接触であることに安心を感じますか

いち早くニューノーマルに対応 ! 未来を目指す店舗展開

1

2.5%

「ニューノーマル」という言葉をよく見います。もちろん、飲食店においてもにおいても、新しい生活様式に対応し対応する新規店を中心駅の改札前に聞きするようになりました。新型コロナ同様です。飲食店の感染対策についたものが求められるようになるでしょう。

出店した「KOBE ニューワールド」（株ウイルス感染拡大により注目されるよて、飲食物の提供において非接触で特集1では、ニューノーマルに対応

式会社ワールド・ワン）。どちらも積極うになった「 新しい生活様式 」を総称あることを安心と感じる人は、約8割にした先進的な設備を備えた店舗、新的なアプローチを行い、次世代型のする言葉です。これまでの常識が大き上ります（右グラフ参照）。また、飲食業態に対応した店舗を展開する2社店舗展開をいち早く実現しています。

く変わったことにより、生活のあらゆる業界での IT やロボットの活用について、に取材を行いました。ロボットアーム導入に至る経緯、取り組みの背景に面で私たちが意識しなければならなく約55% の人が「衛生面が安心」であの導入で、人材不足の解消と感染リある理念などをうかがいました。

なった「新しい常識」という意味です。

ることをメリットだと考えています。

スクの軽減を実現した「そばいち ペリ

今後も生き残っていくのは、ニュー

今、私たちの日常生活やビジネス、すでに大半 の 飲食店がさまざまなエ海浜幕張店」（ 株式会社 JR 東日本

ノーマルに対応し、明るい未来に向レジャーに至るまで、あらゆる局面で感染対策を講じていますが、これからクロスステーション）。居酒屋からの業

かってチャレンジし続ける飲食店ではニューノーマルへの対応が求められては店舗の開発・設計といったフェーズ態転換に踏み切り、多様なニーズにないでしょうか。

10.2%
9.3%

とても安心
やや安心

26.9%

あまり安心ではない
全く安心ではない

51.2%
n=324

わからない

Q. 飲食業界における IT やロボットの活用のメリットは何だと思いますか
人件費がかからない
衛生面が安心22.2％
品質が担保される
19.8％
所要時間が少ない
11.1％
メリットはない／わからない
その他 0.6％
10 20 30 40
n=324 0

65.4％
54.9％

（※複数回答可）

50

60

70

80

90

100

出典：
「飲食体験に関するアンケート」（New Innovations 調べ／調査期間：2021 年 5 月 26 日〜6 月 2 日）

CURRENT NEWS2

最先最先端のロボットを導入！
2 本のロボットアームでそばを自動調理

端店舗

34

5
4 盛り付けはスタッフが行う。全調理工程自動化へ向けての次の課題。
5 スタート時からコロナ対策仕様の店舗。
6・7 定番のかき揚げそばと二段もりそば。ロボットはゆで時 間が 正 確なので、安定した味を提供できる。

6

1
1 ２本のロボットアームが稼動する厨房。左から順に「ゆでる」「洗う」「締める」の手順で調理が進む。
2 生そばが入ったケース“ばんじゅう”から、そばを“テボ”に移すロボットアーム。
3「ゆで」から「締め」までを行うロボットアーム。右側の２層シンクは、元々600mm×600mmというサイズのものを、半分にまで小型化するために冷媒配管に工夫をこらした。

2そばいち

ペリエ海浜幕張店（千葉県千葉市）

株式会社 JR 東日本クロスステーション
フーズカンパニー
外食事業部

刑部秀章さんそばいちを運営するのは、㈱JR 東日本クロスステーショ
ン 内 のフーズカンパニー。
担当の刑部秀章さんは、人手不足の解消にロボット導入を進めました。最終的には、ゆでる工程だけでなく、フライヤーや皿洗いもロボットが担うことを目指しているとのこと。

3

コロナ禍以前のロボットアーム導入計画が結果的に、お店のリスク軽減に功を奏す
ガラス越しにロボットアームが 動く

業とともに辞めてしまうため長くは働け厨房が見られる「そばいち ペリエ海ません。長期間働くことのできるスタッ浜幕張店」。そば屋とロボットという組フは年齢層が高く、場合によっては教み合わせが、エキナカで目を引きます。育に時間を要するという事情もあった

運営するのは株式会社 JR 東日本クようです。

ロスステーション。意外にもロボットのそこで、ベンチャー企業が協力し、そ導入は、コロナ禍以前からの計画だっばを「ゆでる」「洗う」「締める」ロボットたとのこと。

を開発。1号店の「そばいち nonowa

同社フーズカンパニーで外食事業東小金井店」は、2020年3月にロボッを担当する刑部秀章さんによると、ロトを導入しました。折しも1回目の緊急ボット導入のきっかけは「 人材不足 」

事態宣言直前。人材不足への取り組だったそうです。学生アルバイトは、卒みがお店のリスク軽減につながりました。

7

チラーシンクをサイズダウンすることでロボットの導入を可能にし、ニューノーマルに対応
2号店のペリエ海浜幕張店では、2湯の前での作業が減り、結果的に労機のロボットアームの導入を考えた刑

働環境の改善ができました。また、今部さん。しかし、導入の過程においてまで採用・教育にかけていたコストが厨房が狭くなってしまうことが課題に。

削減されたことで、その分お客さまサー

そこで、なんとかチラーシンクを小さくでビスの質向上に力を注ぐことができまきないかと、タニコーに声をかけます。

す」と、刑部さんは語ります。

「 単純に小さくすれば冷却性能が落問題の解決に新しい技術を投入すちるので、ふつうは『できない』と言わるとき、従来の厨房機器といかに融合れてしまう案件だと思います。しかし、させていくか。そこに長年の開発で培っ担当の大原さんはすばやく対応してくたタニコーの発想力と技術力を加えるれたので非常に助かりました」

ことで、相乗効果によりさらなるブレー「ロボットを導入したことで、熱いゆでクスルーが期待できそうです。

株式会社 JR 東日本クロスステーションロボットアーム導入のメリット
1 採 用・教育のコストを抑え、人間にしかできないお客さまサービスの質向上に注力できる。
2 従業員の労働環境が改善される。
3 決められた時間通りに作業するため、安定した味を提供できる。

営業's Voice

DATA
そばいち ペリエ海浜幕張店

千葉県千葉市美浜区ひび野2-110
ペリエ海浜幕張TEL 043-306-2165
HP  https://shop.jr-cross.co.jp/
eki/spot/detail?code=f19720

本社営業グループ
店舗開発チーム大原明浩

刑部さまから飲食店にロボットを導入したいと伺った時は驚きましたが、「できない」ではなく、「どうしたらできるか」を考え、工場や開発、設計と一丸となって完成させました。長期にわたったプロジェクトが実を結び、大変うれしく思います。自分のモットーである「お客さまの声を形にする営業 」を今後も心がけていきたいです。

CURRENT NEWS4新業

神戸の新しい食文化を発信！
多彩に楽しめるデリ＋カフェ＆レストラン

態

店

舗

45

6

7

4 ショーケースの奥はキッチン。見せることを意識して設計されている。
5 2F のカフェ＆レストランへは店内の階段で。
6 一番人気の KOBE パブチキンに KOBEクラフトコーラを合わせて。
7 色鮮やかなカップデリと神戸米ライスサンド。
テイクアウトにはモバイルオーダーを導入。
8 カフェ＆レストランはカウンターとテーブルを合わせて63席。窓際のカウンター席からは外の通りを眺められる。

82
3

1
1 KOBE ニューワールドのエントランス。
おしゃれな花時計が目印。
2 サラダのディスプレイは、野菜が色鮮やかに映えるように工夫。
3 店舗1F のショーケースは遠目からでも利用者の目を引き、シズル感を伝える。

KOBEニューワールド（兵庫県神戸市）

日本全国の郷土料理を生産者と共に商品化。
皆が笑顔になる飲食ビジネスを展開したい

従来の居酒屋業態からデリ＋カフェ＆レストランで新たなチャレンジ！
再開発が進む神戸の玄関口・三宮

株式会社ワールド・ワン
取締役 開発本部長

岡井友満さん

KOBE ニューワールドの 店
舗・メニュー開発に取り組んできた株式会社ワールド・ワンの 岡 井 友 満さん。
「 神戸の情報発信の場として、4月に神戸市と連携協定を結びました。今後、神戸 の 観光や食文化についても発信していきたい」と語ります。

5せ持つ店舗を目指しました」

淡路ドリを熟成させた KOBE パブチるだけでなく、現地の生産者と一緒にキン、神戸米にいろいろな食材を合わ商品開発を行い、彼らと思いを共有しせたライスサンド、兵庫県産バジルやながら店づくりを進めます。

六甲牧場クリームチーズを使用したオー「生産者とのつながりを大切にし、今プンパイ……。目につくのは、地元産後は各地に小さな生産拠点を設けて食材をふんだんに使ったメニューです。

少量多品種の商品を全国に展開して「各地の郷土料理を商品化して皆さいく構想を進めています」んに召し上がっていただき、元気になっ郷土料理を軸に居酒屋を展開してていただく。居酒屋業態も含め、それきた中で育まれたネットワークをフル活が私たちの基本的な理念なんです」

用し、関わる人が皆、笑顔になる。スに2021年4月、新しい 食 のスポット

株式会社ワールド・ワンで店舗やメ

沖 縄、土 佐 清 水、青 森、そして神ケールの大きなビジョンが、新しい飲「KOBE ニューワールド」が誕生しましニューの開発を手がける岡井友満さ戸。単に各地の料理を店舗で提供す食ビジネスを切り拓くに違いありません。

た。1階はデリやドリンクなどテイクアウ

んは、これまで主に居酒屋業態の店

ト専門、2階はカフェ＆レストラン。阪舗を手がけてきましたが、コロナ禍の急神戸三宮駅の西改札口前にあり、需要縮小対策として新業態のデリ＋待ち合わせスポットとしても便利です。

カフェ＆レストランにチャレンジしました。

「コロナ禍でも、またコロナが明けた「 予定していたアルコールの提供は後もしっかり対応できるよう、多様性の見合わせることになりましたが、ランチある店づくりを行いました。店舗設計

タイムは満席になりますし、テイクアウ

では、和洋中が入り混じった神戸ならトのモバイルオーダーも導入し、幅広ではのモダンさと、華やかな彩りを併い層にご利用いただいています」

DATA
KOBE ニューワールド

兵庫県神戸市中央区北長狭通1-1
TEL 078-325-5524
HP  https://kobenewworld.com

株式会社ワールド・ワン

新業態店舗 今後の展望
1 K OBE ニューワールドを軸に商品のブランド化を進める。
2 各地に生産拠点を設け、生産・製造事業を展開。
3 生産者・従業員・お客さま、皆に笑顔になってもらう。

営業's Voice

大阪営業所 所長

下田一徳

ワールド・ワンさまが新業態の店舗を手がけるということで、タニコーが持つさまざまなノウハウ・情報を提供させていただ
きました。特 に KOBE ニューワールドで利用者を惹きつけるポイントになるのはショーケース。
専門メーカーに協力してもらい、サイズ、高さ、照明などさまざまな提案をし、集客につながるものを採用していただきました。

CURRENT NEWS6

特 集2

保育園・認定こども園で“食べる”を楽しむ

子どもの 食生活を応援する

食育

日々の 生 活 の 中 で
子 ど もが「 食 」を楽し め る空 間

近年、保育園や認定こども園では、子どもたちの健康と豊かな心を育むため「食育」に力を入れている園が増えています。特集2では、食を通じ、保育・教育内容にさまざまな工夫を凝らす2園を取材しました。
※「食育」：一般に、さまざまな経験を通じて、食に関する知識を学び、健康的な食生活を送るための力を身につけること。

文：平沼あきこ／撮影：岡田一也

調 理 室 ＋ 園 児 用 キッ チン は
五 感 で 感じる食 育 の 場

学校法人 正和学園 認定こども園

正和幼稚園（東京都町田市）

社会福祉法人 和坂福祉会

うわがいけ保育園（兵庫県明石市）「 食べる」を楽しみながら学 ぶことは次 世 代 の 保 育 園・認 定こども園 の 魅力
第二次ベビーブームのピーク時から約50

現在は園側が、「入園条件」をクリアしてい育」の取り組みが注目されています。例えば、こどもの数及び割合の推移
（万人）
3000

みんなと一緒に味わえる給食、畑で収穫したいる状況です。しかし、今後は少子化が進む

季節の野菜を使った料理体験など、園生活ども園制度の改善、地域型保育（ 小規模保ことで、子どもの人口に対して園の数が多くなの中で、食を通して楽しい時間を共有する取育、家庭的保育、居宅訪問型保育、事業所ることが予想されます。そうなった場合、近いり組みです。

内保育）の創設など、保育園・認定こども園の将来、「 保護者（ 家庭 ）」が園を選ぶ時代が「食育」は、食事のマナーや食べ物を大事に数が年々増加していることがわかります（右グやってくるのではないでしょうか。

し感謝する心など、子どもたちの豊かな人間

ラフ参照）。

そのような状況では、保護者にとって「自分性を育て、生きる力を身につけるうえで大きな一方で、地域によってはいまだ解決されての子どもを通わせたい！」と思うほどの保育・影響を与えます。特集2では、全国の保育園・いないのが待機児童問題。政府はさまざまな教育内容が整っているかどうかが、園選びに認定こども園の中から、子どもたちを笑顔にす対策を行っていますが、保護者にとっては、園おいて重要になってきます。

る「食育」に積極的に取り組んでいる2つのを選びたくとも選べない状況が続いています。

7

最近では、保育園や認定こども園での「食園をご紹介します。

こどもの数
（左目盛）
こどもの割合（右目盛）

2500

15.0%（1997 年）

12.0%

2000

（2020 年）

30.0
25.0

30000

20.0
15.0

1500

こどもの割合るかどうかを見定めながら子どもを受け入れてこどもの数年。年々少子化が進み子どもの人口が減少していますが、保育の受け皿の整備や認定こ幼稚園・幼保連携型認定こども園・保育所の施設数［推移］
（園）
35000

幼稚園
保育所
幼保連携型認定こども園

保育所 平成 30 年度 29,338 園

25000
2000

昭和 60 年度 15,220 園

幼稚園 平成 30 年度 10,474 園

15000
1000

10.0

500

5.00

1975年

80年

85年

90年

95年

2000年

05年

10年

15年

20年

0.0出典：総務省統計局ホームページ「統計トピックス No.125 我が国のこどもの数 -『こどもの日』にちなんで -」（http://www.stat.go.jp/data/jinsui/topics/pdf/topics120.pdf）を基に作成

10000

幼保連携型認定こども園 平成 30 年度 4,474 園

5000
0
昭和 60 年 平成元年

591317212529

出典：文部科学省ホームページ「幼児教育の実践の質向上に関する検討会〈参考資料３〉
幼児教育の現状」（https://www.mext.go.jp/content/1421925̲08.pdf）を基に作成

CURRENT NEWS8

図面の立体化でイメージ通りのカフェテリアが完成

正和幼稚園

3年前に園舎を全面リニューアル。
「そのるので、イメージしやすくなりました。そのおか時に厨房機器の相談をしたのが、15年前かげで改善点も見つかるのでよりよい案が生まれ、ら付き合いのあるタニコーの高野さんでした」

イメージしたものとギャップのない使いやすいと齋藤先生。以前、同法人の他施設での彼厨房ができました」の仕事ぶりを見て惚れ込み、今でも何かある

食 育 ポイント1

四季折々の旬の食材を味わい、伝統行事と共に食を生活の一部として楽しむ取り組み。

2アレルギーのある子どもが、安心してみんなと同じものを食べられるお菓子の開発。

3

子どもたち主体で行う「手作りジャムお誕生会」や「物語メニュー会議」などの実施。

園児たちが洗い、皮をむいた野菜が、いろ時はすぐ相談するとのこと。

いろな形になり料理になる。その工程を見な「うちの施設は四角い給食室ではなく、ジグがら給食の先生とコミュニケーションをとり、ソーパズルのようでオーダーが難しいものでした。

食べる。
「食育」の中心にある正和カフェテリ

平面の図面だとわかりにくいのですが、高野さアは、子どもたちの好奇心や心身の成長に大んは必ず手描きのデッサンで立体化してくれきな影響を与える場となっています。

45

学校法人 正和学園 認定こども園

正和幼稚園

1

（東京都町田市）

6

C AS E

1

毎日の 食 事を楽しみ 丁 寧 に向き合う子ども主 体 で「 食 育 」に取り組 む 認 定こども園「食べる」「 作る」日々の当たり前の中に「食育」はあるVoice

園児にとってカフェテリアは、食だけでなく心の栄養補給ができる空間。保育室を離れてここに来ることでリフレッシュできる、特別な場所です。

学校法人 正和学園 法人本部
食育コーディネーター・栄養士

齋藤るみ先生9「私たちの食育とは特別なことではなく、日常食と向き合う機会が多く得られています。

の食事を大切にすることです」と話すのは、また、卵・小麦・乳成分を使わないおかきや栄養士の齋藤るみ先生。正和幼稚園の「こフィナンシェなど、オリジナルのお菓子を大手ども中心 」という保育方針は、食への取り組企業と共同開発しています。お菓子の味や硬みにも生かされています。

さ、匂いには子どもたちの意見を、パッケージ「正和カフェテリア」と呼ばれる給食室は、給には習字作品を取り入れました。

食を作る作業場ではなく料理のエンターテイン「アレルギーのある子どもの疎外感や、保育メント性を楽しめる空間。調理過程が園児かする側の不安をなくすために、子どもたちみんら見えるように、厨房を一段下げた造りになっなが安心して同じものを食べられるものを作りています。料理に興味のある園児が、翌日のたいと思いました」

給食に使う野菜の皮むきなども自ら手伝い、自分から進んで食に興味を持つことのでき食べるだけでなく作るプロセスに参加することで、る機会が、日常の中に多く用意されています。

23

1 給食はホールやテラスなど自分が好きなところで、好きな時間に食べられる。
2 仕切りがなく、広々とした保育室。年齢に関係なく、自分が興味のあることに参加。
3 給食室で行われる調理の様子を、園児たちは窓越しに見ることができる。
4 人見知りせず誰とでも打ち解ける園児たち。パワフルでみんな仲良し。
5 木のおもちゃ、楽器や画材など、子どもの興味をかきたてるさまざまな道具がズラリ。
6 卵・小麦・乳成分不使用のおかき。パッケージには子どもたちが書いた習字の文字をデザイン。
7 先生にだっこしてもらい、ニコニコ笑顔。
8 翌日の給食に使うじゃがいもをお水でゴシゴシ。

78営業’s Voice
立川営業所 課長 高野暁生

正和学園さまとは、15年前に法人施設の厨房機器をご依頼いただいた時からのお付き合いです。仕事をしていくうえで大切にしていることのひとつとして、お客さまのイメージと完成した時の厨房のギャップを少なくする工夫をしています。平面図をもとに手描きでパースを描いたり、その場で図面を作ったりすることで、人の動線や物品の配置などをイメージしやすく、改善点も見つかると喜んでくださいました。
お客さまから「任せてよかった」「またお願いします」と長いお付き合いをしていただけるのは、営業冥利に尽きます。

DATA
学校法人 正和学園 認定こども園

正和幼稚園

東京都町田市山崎町 2261-1
TEL 042-791-2746（代表）HP  h t t p s : / / s e i w a g a k u e n .
ed.jp/seiwa/

CURRENT NEWS10

C AS E27見える調 理 室と園 児 用キッチンで好き嫌 い の ある子も食 べることが 大 好きに

2184536

 理室と保育室の間の窓は複数あり、受取窓口と下膳窓口を分けて一1 調方通行を実現。
2 みんなで食べる給食は楽しい！ 3 おいしくて目がキラキラ。
4 吹き抜けを利用したネット遊具は大人気。
5 取材時は七夕の飾り付けが施され、短冊に園児たちの願い事が。
6 ごはんの上には、にんじんの星。
「シャケのまぜずし」「ぎゅうにくのきんぴら
7 この日の献立は七夕メニュー。
ふう」「トマトたなばたそうめん」「たなばたゼリー」。
8 保育室に設置された園児用のキッチン。窓の向こうは調理室。

窓越しに調理室が見える保育室には、園児用キッチンが社会福祉法人 和坂福祉会

うわがいけ保育園（兵庫県明石市）

Vo ice
いつも子どもたちが楽しく食事できるよう、心がけています。好き嫌いがあった子も、いっぱい食べてくれるようになってきたのがうれしいです！

食を身近に感じて楽しむことで、好き嫌いが少なくなる
JR 西明石駅の北に広がる上ケ池公園の一画に、2021年4月、うわがいけ保育園が社会福祉法人 和坂福祉会
うわがいけ保育園 園長

脇野多賀先生11今の子どもたちは、家でごはんを作って食べる経験の少ない子も多いそう。

開園しました。グラウンドのある広い公園を園「作るところを見ないと、食べたことのないもの庭のように利用できる恵まれた環境が自慢のに対して食わず嫌いになってしまうことがあります。

保育園です。

保育園で食を身近に感じ、楽しんでもらうことに「 公園の景観に溶け込むよう、園舎の外観よって、そういう部分を私たちが少しでもフォローはシックな色合いにしています。よくあるピンクできたらと思うんです」

や黄色の建物だと浮いてしまうので。地域の最近では園児の成長を実感する機会も多方にも園児をかわいがってもらえる、地域に根いとか。初めは食べられなかったものを食べらざし開かれた保育園にしたいんです」

れるようになった子が増えているようです。

園舎へ入るとすぐ保育室があり、奥にある板から湯気が上がったり、ホットケーキの生地

横長の窓の向こうには「見える・見せる厨房」

を落とせばジュッと音がしたり、ポップコーンがとして設計された調理室があります。

ポンポンはねて出来上がったり、バターを熱す「ここは『目で見る食育 』の場です。園児がるといい香りがしてきたり。そういう体験を通し窓に近づいてのぞきこみ、料理の匂いを感じ、て何でも『 食べてみよう』と思えるようになり、給食の先生がごはんを作ってくれる姿や、煮る・それが人として生きる力につながるんです」

焼く・揚げるといった作業の様子が見られます。

保育園は、園児にとってもう一つの大きなこの窓によって、保育室にいながら食を身近おうち。家庭のキッチンのように五感で食を感に感じることができるのです」窓の手前には、園児に高さを合わせたアイじ、食べることを楽しんでほしい。また、作ってくれる人に対する感謝の気持ちも持ってもらランドキッチンも設置されています。

いたい。そうした想いで脇野先生は食育に取「園児が調理をするためのキッチンです。鉄り組んでいます。

うわが いけ保育園

食 育 ポイント1

保育室から窓越しに調理室の様子が 見えるので、常に食を身近に感じられる。

2

実際に調理をすることで、その 音 や 匂い、変 化していく様子などを体験できる。

3旬の食材により季節感を知り、地元で生産された食材に親しむ機会がある。

営業’s Voice
姫路営業所 所長 井上直彦

うわがいけ保育園さまの厨房は細長い構造で、動線が難しいという課題がありました。日々の調理業務は時間との戦いになりますので、いかに動線を考えて使いやすく配置するか、調理師さん・栄養士さんにヒアリングして何度か図面を描き直しました。また、保育室に設置した園児用キッチンの高さに合わせて調理室の窓の高さを決め、園児の目から厨房がきれいに見えるよう心がけました。

DATA
社会福祉法人 和坂福祉会

うわがいけ保育園

兵庫県明石市小久保1-10-1
TEL 078-923-8100
HP  http://wasaka-hukushikai.
com/uwagaike/

CURRENT NEWS12

タニコー設計室監修

タニコーニュース

厨房設計 ワンポイント 講座

08 「HACCP 制度化」一般衛生管理とは？
身近に潜む食中毒リスクを理解し日々の衛生管理の見直しを理方法を計画し、防止に努めます。
また、ノロウイルス食中毒は、約8割が食材ではなく従業員由来であり、感染者の約5割「一般衛生管理」における８つのポイント
1

原材料の受け入れの確認

2

冷蔵・冷凍庫の温度の確認

3

交差汚染・二次汚染の防止

4

器具などの洗浄・消毒・殺菌

5

前回は、制度化された「HACCP の考え方が症状の出ない“不顕性感染”といわれていを取り入れた衛生管理」について、「一般衛ます。誰もが保菌者である可能性を踏まえた生管理 」と「 重要管理 」、“ 見える化”などのうえで、5トイレの洗浄・消毒、6衛生的作業キーワードを中心に説明しました。今回は、そ着の着用（ 適切な手袋の着用 ）、7衛生的の中の「一般衛生管理」について詳しく解説な手洗いの実施などを行うことによって防ぐこ

6

します。

とが大事です。

7「 一般衛生管理 」とは、調理環境を衛生的一般衛生管理自体は現状の施設・設備でに保つために日々行うことや、すべての調理対応可能ですが、「機器に不調がある（冷蔵メニューに共通する調理工程上の注意点の庫の冷えが悪いなど）」「洗浄しにくい調理器ことで、右表に記載の8つのポイントがありま具がある」というように設備・備品に問題を抱す。各ポイントの中で、わかりにくい点や注意えていると管理が難しくなるため、これを機に点を見ていきましょう。

見直してみるとよいでしょう。タニコーでは、3の交差汚染・二次汚染とは、例えば「生機器のメンテナンスや豊富な調理機器の取肉についている食中毒菌が安全な食材（生り扱いなどで、飲食店の皆さまの取り組みを食用の野菜や加熱調理済み食材）に付いてサポートします。

しまう」というようなことです。これらを防ぐた次回は、HACCP 制度化によって新たにめに、「生食用の食材は先に処理する、加熱加わった「重要管理」の考え方について解説

調理前後で調理器具を分ける」といった管しますので、お楽しみに！

知ってトクするコラム

監修：石川貴彦（設計室 室長）
森下由美子（HACCPプロジェクトリーダー）

8

タニコー福井営業所がリニューアルしました！
タニコー福井営業所が2021年5月13日

有名ですが、今回のキッチンカーではあわらトイレの洗浄・消毒にリニューアルしました。新しくなった営業所市の旬なフルーツを使ったジェラートとクレー

従 業員の 健 康 管 理、衛 生 的 作
業着の着用などにはショールームも兼ねてオフィスキッチンをプを販売しています。
「今後はスイーツにも力設けています。ぜひ一度お越しいただき、見て、を入れていきたい」という思いがあったものの、衛生的な手洗いの実施

触れて、相談できるショールームをご活用くだいきなり店舗を持つことに不安を感じたオー

その他（設備の衛生管理、害虫対策、さい。

ナーは、キッチンカーという新たな業態で営業適切なゴミ処理の実施など）

営業所の開所式に合わせ、タニコー福井を始めることを決意されたということです。

営業所のお客さま、株式会社三丹さまのキッ

新たな業態に参入するきっかけとして、またチンカー「ふるーつ果ふぇawara」がお祝い災害時の被災地支援などにも活用できる新に駆けつけてくださいました。

しい営業方法のひとつとして、今キッチンカー

三丹さまといえば、寿司や持ち帰り弁当で

タニコー福井営業所
福井県福井市開発3-3401-1
TEL：0776-53-3071

が注目を浴びています。

タニコーのホームページでは厨房設計や機材など幅広い相談に応じる「無料設計相談」を開設しています。お気軽にお問い合わせください。
HP https://www.tanico.co.jp/category/soudan/タニコーの公式キャラクター「ターニー」の HPが新しくなりました！

新しいコンテンツがたくさん！
これであなたも「ターニー」のとりこ！
タニコーの公式キャラクター「ターニー」のオフィシャルホームページがリニューアルしまクセスできます。ターニーベーカリーカフェでは、広々とした空間でおいしいパンとコーヒーを召〈お客さま情報〉
株式会社三丹福井県あわら市二面3-706-2

そのほかにも、探訪日記やアイテムも定期初期コストを抑えられる！的に更新しています。

し上がれるほか、テストキッチンとして実際にオーぜひこの機会に、リニューアルした「ターブンなどの厨房機器をお試しいただくことがニー」オフィシャルホームページをのぞいてみできます。

てください！

キッチンカーのメリット

1タニコー 福 井 営 業 所 の 受付。自社製のステンレスの受付がお出迎え。23触れて確かめられるショールーム。ステンレス製のオフィスキッチンは、重厚で高級感のある仕上がり。
45株式会社三丹さまのキッチンカー。カラフルでかわいらしい看板と車体は、思わず目が惹きつけられる。新鮮なフルーツを存分に活かしたジェラートが看板メニューだ。

した。ターニーは、ゆるキャラ ® グランプリ
2020 企業ランキング11位にも輝いた、タニコーが誇る人気キャラクターです。
今回のサイトリニューアルでは、スマートフォン対応とともに新しいコンテンツがいくつか登家賃がかからないことはもちろん、厨房機器・内装費も抑えられる。
出店場所を変更できる！
店舗でお客さまを“待つ”
ではなく、お客さまのいるところへ自ら“出向く”ことができる。
開業まで最短３カ月！
集客のためのチラシ作りや SNSでの広告にも力を入れられる。

場しました。ターニーやその仲間たちの壁紙やぬりえがダウンロードできるようになり、子どもから大人までお楽しみいただけます。また、おみくじをひくと、その日の運勢とラッキーフードをターニーが教えてくれます。
そして、こちらのサイトから都内にある「ターニーベーカリーカフェ」のサイトへも簡単にア

13▼「ターニー」オフィシャルホームページはこちらからターニー タニコー

編集後記

カレントニュース初となる、幼稚園・保育園の取材が実現しました。食材を煮たり、炒めたりして変化する過程を子どもたちに見せてあげたいという、栄養士さんの言葉がとても印象的でした。
「食べる」以外にも「食」の楽しみ方を教えてあげることが「 食育 」なのではないかなと、今回の取材を通して感じた次第です。私もカレントニュースを通じて、「食」に関わる喜びや楽しさについて発信していきたいと思います。

HP https://tanico-tarny.jp/

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