従業員の健康状態を管行する②食品に接するを意識して手洗いを励

スが排出されることがてもしばらくはウイル

緯から、症状が治まっ

また、陽性者の感染経「２０２２麺産業展」（主月

一般財団法人日本教育会館

10 水連合会館

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水食品衛生センター

17 水

一般財団法人日本教育会館

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木連合会館

18 木

一般財団法人日本教育会館

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月

ホテルエミシア東京立川

19 金

一般財団法人日本教育会館

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水食品衛生センター

22 月

ホテルエミシア東京立川

20

火

ホテルエミシア東京立川

23 火

一般財団法人日本教育会館

21

水連合会館

24 水

食品衛生センター

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月

一般財団法人日本教育会館

25 木

食品衛生センター

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火

食品衛生センター

26 金連合会館

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金食品衛生センター

30 火

食品衛生センター「経営スタイルを見直5し未来を拓く」をテーマに、食材や製麺機器、厨社 が 出 展。 新 製房設備などのメーカーや商社

品 の 展 示 や 実 演、 新 メニューの試食などで工夫を凝らし、来場者に業界の最新情報を提供した。
イベント会場では、オリジナルポロシャツなどの 販 売や抽選コーナーも催された。東食協のブースでは、責任者養成講習会や試験検査、害虫防除

ホテルエミシア東京立川場

東京都からのお知らせ
なお、客席の衛生管理としてドアノブや客理する③検便で感染者催・日本麺類業団体連合の経緯を確認すること

月

月

会

１０４名に検便、陽性者１名
月から 月の３カ月間、協会員 名を含む104名の食ノロウイルス無症状保有者検索事業の結果
令和３年用テーブル、客席備品の消毒を行うとの記載

その後症状が治まっわかり、留意が必要でが 多 く 見 ら れ ま し た。て１週間後に本事業でを早期に発見する④食していました。

検便したところノロウ

そ ば・ う ど ん な ど 麺 な ど の 協 会 事 業 を PRいただいた皆様は衛生会、全国麺類生活衛生同類 飲 食 店 の 専 門 展 示 会 した。

管理に強い危機感をも業組合連合会、都麺類協本年も調査に御協力す。

品衛生教育を従業員全う経緯でした。
対策が必要です。って取り組まれておら同組合、都麺類生活衛生

今回の事例では、集◉感染予防れました。今後とも感団感染からの二次感染調査に御協力いただ

染対策、食中毒予防に員が受ける―といったイルスを検出したとい本人も下痢などを発症

品等事業者に御協力いただき、毎月２回の検便を実施したところ、た。

ウイルスを検出しまし

象者の内１名からノロ

昨年の 月に調査対◉調査結果査を実施しています。に、検便と行動等の調法を探ることを目的

感染経緯を調べて予防る「無症状保有者」の月に１名からノロウイルスが検出されました。

件の内８件は

昨年都内で発生した◉調 査 目 的

食中 毒
ノロウイルスが原因で、患者数も193名と食中毒全体の約３割を占 め て い ま す 。
食中毒事故を調査した結果、原因食品がウいた方にお願いしたアができました。

食品衛生センター

8

管理にお役立てください。

◉食中毒対策金

血性大腸菌などの検便検査を行っています。皆様の健康

イルスを保有した調理
ンケートから、手洗い同業組合）が４月 日か日までの３日間、東木

2

当所では、サルモネラ菌、カンピロバクター、腸管出陽性者の調査を行っ御尽力お願いいたしまら

京ビッグサイト東展示棟1

一般財団法人日本教育会館

こします。まれに神経の炎症により筋肉に麻痺が出る、たところ、 月に子供に関して消毒や二度洗

東京都福祉保健局健康す。

食品衛生センター木

い潜伏期の後、高熱、嘔吐、腹痛、下痢、血便などを引き起従事者により汚染されいを同時に記載された

火4ります。また、カンピロバクターは２～５日間という長たことが多くの事例でノロウイルス食中毒方が昨年に増して多く

2９日 曜

管内に保菌し、便の中に長い間排出され続ける場合もあの通う幼稚園で感染性対策としては、①無症

場腹痛、発熱などを引き起こします。症状が出ないまま腸推定 さ れ て い ま す 。

状であってもウイルス

サルモネラ菌は８～ 48時間の潜伏期の後 、嘔吐、下痢、胃腸炎の集団発生があた（＝写真）。

（江東区有明）で開かれ☆今後の感染状況によっては、急遽講習会を中止する場合がありますので、最新の開催状況をホームページにて必ずご確認ください。
☆ホームページでの確認ができない場合は、開催前日までに電話でお問い合わせください。

かり火を通してからお客様に提供してください。

り、感染した子供の嘔安全部食品監視課

食品衛生責任者養成講習会会場集合型日程

喫食すると食中毒を起こします。鶏肉は中心部までしっ

都ではノロウイルス見られました。

鶏肉は生焼けやレア焼けのような、加熱不十分な状態でを保有しながら無症状を保有している可能性ます。十分な加熱によってこれらの菌は死滅しますが、吐物に触れた２日後に常在しており、食鳥処理の過程で鶏肉に移行してしまいで通常の生活をしてい食材、製麺機器など一堂にTokyo Food Sanitation Association Food Research Laboratory

ターに汚染されていました。これらの菌は鶏の腸管内に丙欄は税額が低く設定さ【受講要件】①都内の食品関連施設に勤務している方、または食品関連施設に勤務されていない都内在住者②17歳以上の方（高校生は受講できません）③外国人の方は日本語が理解（読み・書き・会話）できる方④運転免許証をお持ちの方。
※申込には、「インターネット環境」及び「カメラ付きスマートフォンまたはタブレット」が必要です。
※既に会場集合型養成講習会をお申し込みの方がｅラーニング型養成講習会の受講に切り替える場合は、必ずｅラーニング型申込後に会場集合型のキャンセルのご連絡をお願いします。

約40％強がサルモネラ菌に、ほぼ100％がカンピロバク

甲欄では通常の税率によ

ｅラーニング型養成講習会が４月１日から受付開始されました
昨年の国内農場や処理場の調査報告によると、鶏肉のの支払いを受けていない中毒を起こす危険性が高いのです。

れています。また、日雇会ょう。また、定期的な検便により健康管理に努めましょう。

い賃金には次のものも含まれるため、言葉のイメ炙ってあるから大丈夫でしょう？」と。実はどちらも食り税額を算定します。

ージよりも適用範囲は広与等で、労働した日、まピングしたサラダの写真もアップしていました。「表面人や、受けていても副業甲欄適用者以外の人にく、注意が必要です。①

たは時間によって算定さ月曜ます。体調に不安を感じたら、調理従事せず、受診しまし的な人です。つまり皆さ （２）乙欄支払う給与につき適用し給与があることを考慮し８日す。どちらの菌も便から二次汚染につながる危険があり与ソフトを利用して計算んが支給している給与をます。具体的には、副業する場合は、その選択さメインの収入源としてい労働した日、または時間て、甲欄よりも税額が高誤ると給与の手取り額に食品衛生センター

2022年ギランバレー症候群という病気を発症することもありま

毎月の給与計算はなかなか面倒なものです。時る人です。このような人により算定される給与等

え誤らなければ自動で正として給与の支払いを受

択そのものは自分でしな

ア ル バ イ ト だ け で な く、 しく計算されますが、選給 計 算 が 必 要 な パ ー ト・が給与の支払者に対してけている方です。他にもで、その労働した日以外ければなりません。給与 「給与所得者の扶養控除等申告書」を提出しているく設定されています。

日ごと、時間ごとに計も大きく影響します。正

深澤優子

臨床検査部

固定給の人も残業代や休日出勤手当等、毎月細かな変動があり、計算にはの 日 に 支 払 わ れ る も の。
②雇用契約の期間が２月場合に、甲欄により計算以内の者に支払われる給します。この書類には扶定に必要な情報の一部が算され、かつ労働した日しく慎重な適用を心がけ甲、乙、丙欄の適用を記載されており、同時にごとに支給される「日雇養家族等の所得税額の算 （３）丙欄れるもの。

税理士 武田晃輔

給与所得の源泉徴収

神経を使うのではないでしょうか。さらに源泉所の支給を受ける従業員の働き方によってどの方法を使うかが決まっていますので、そのルールを把握しておきましょう。

２か所以上に提出するこから大丈夫！」と。SNSではレア焼けの鶏ササミをトッ

令和
３年度

32部が生焼けでした。店員さん曰く「うちの鶏肉は新鮮だ

54と は で き ま せ ん。 ま た、 い 賃 金 」 に 適 用 し ま す。 ましょう。

お問い合わせは講習事業課まで。☎ 03（3405）0770 受付時間：平日９時15分〜 17時
ホームページで最新の講習会開催（空席）状況をご案内しております。https://www.toshoku.or.jp

東京食品技術研究所

得税、社会保険料、住民税など複数の控除項目があり、頭が痛くなってしまいます。今回はその中でも仕組みが複雑な源泉所得税を確認します。

甲欄を使用するのは他の会社や事業者から給与

東京ビッグサイトで麺産業展
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鶏肉は十分加熱しましょう

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源泉所得税の計算方法 （１）甲欄には「甲欄」「乙欄」「丙欄」の３種類があります。給こんなことがありました。お店で頼んだ焼き鳥の中心

1210税
金
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こ
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東食技研 トピックス − 305

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食1211385（毎月１回25日発行）

界の品
京東２０２2年（令和４年）５月２５日（７）第７22号