平成 年 に 改 正 さ れ た

食品衛 生 法 と 食 品 表 示 法

では、 食 品 等 事 業 者 が 食品の自主回収（リコール）をした場合、その情報を 厚労省のホームページで れたものを小売店で販売 制 度 で は、 保 健 所 のする場合など、製造者と Webサイトのほか窓口

今回の法改正は、消費 販売者が異なる食品のリ でも届け出を受け付けて自治体に届け出ることが 公表される。
義務化された。1年の周するとともに、食品の安 届出を行う主体は、製造 事業者は原則オンライン

今回の法改正で、知期間を経て本年6月1 者にリコール情報を周知 コールをする場合、その いたが、日に完全施行となった。

新たに人を養成

東食協が指導員養成講習会
東食協は令和３年度の 化を図るために毎年開催

収の意図や目的、取り組 善策やガイドラインの整 出を行う。本社と製造所 セ ス が 推 奨 さ れ て い る ９月日・日に食品衛 者が地域で巡回指導活動をリコールする場合、回 を高めること、さらに改 率的に回収できる者が届 る。パソコンからのアク 自治指導員養成講習会を されている。今回の受講

食品等事業者は、商品 全に対する事業者の意識 者または販売者の最も効 で 申 請 を 行 う こ と に な124んでいる状況などを管轄 備を推し進め、食品によ などが別々の都道府県に が、スマートフォンなど 生センターで、 月４日 を行うためには、受講後22届出から公表までの流れ↓報告

これまで自治体で実施 ることも可能だ。

厚生労働省
リコール情報の一元管理消費者庁

川で開催。各地域食協会 で東食協会長から委嘱をIDとパスワードを入力

ターで開かれた講習会

９月等システムへアクセス▼
食品等事業者情報登録（初回のみ）、 ①Gビ ズ
IDの作成またはアカウント作成を選択②必要情報を入力し、登録
申請方法▼①ログイン

し、食品衛生申請等システムへログイン②必要情
日、 食 品 衛 生 セ ン
22「HAＣＣＰに沿った衛生管理」の義務化が完全施行され、５↓（都内の相談先）各保健所、市場衛生検査所、最寄りの保健所

健康被害発生を考慮したクラス分類を行うか月が経過します。すでにご自身の店舗や施設で衛生管理計画を作成し、取り組んでいると思います。

ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理とは、日頃から行っている衛生管理を計画として作成し、必要な記録を付けることで、店舗や施設の衛生管理を「見える」ようにすることです。しかし、飲食店に検査でお伺いすると、時折、記録に不備や空欄を見かけることがあり、衛生管理計画の内容や重要性を従業員が十分に理解していないように思えます。記録することが習慣化されていなければ、衛生管理を「見える化」出来ているとはいえません。

衛生管理計画を正しく機能させて記録するには、従業員全員が計画内容を十分に理解し、共有することが大切になります。

ある中華料理店では、厨房内で腕を振るう中国の方にも読みやすいように、中国語に訳した衛生管理計画を作成し、全従業員でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理に取り組もうという熱意が感じられました。このように自分達の店舗や施設に合った管理方法を話し合い、衛生管理計画の周知を図ってください。

衛生管理計画の記録は、全員がしっかり衛生管理に取り組んでいる証明でもあり、書き忘れや誤魔化しがあれば、たちまちその信頼性が失われます。異常が発生した時などに、どのように対応したかなどの情報も記録することで、衛生管理の見直しをする際の助けとなります。見直しを繰り返すことで衛生管理

計 画 が 改 善 さ れ て い き ま す。 そ の た め に も 従 事 者 全 員 でHACCPに沿った衛生管理を理解して適切で正確な記録付けを心掛けましょう。

東京食品技術研究所 食品衛生コンサルタント部 對馬健太

修了証が交付された。

後、受講者１人ひとりに５時間の講義が行われた

簡易検査の方法の３科目

役割②食品衛生学③現場講習では、①指導員の回活動にあたっている。

主管理が図られるよう巡登録方法▼食品衛生申請 確保と指導員活動の活性 ぞれの地域で営業者の自報を入力または選択してでは３２１４人の指導員
https://ifas.mhlw.go.jp/人が受講した。
同講習会は補充人員の （ ６ 月 末 現 在 ） が、 そ れ
faspte/page/login.jsp

食品メーカーから仕入 されていた自主回収報告 食品衛生申請等システム 長の推薦を受けた１２４ 受ける必要がある。都内

芝浦食肉衛生検査所、健康安全研究センター

情報は、自治体を通じてが必要になる。リコール いがある。の自治体に報告すること る健康被害を予防する狙 ある場合も同様である。 のモバイル端末で閲覧す にホテルエミシア東京立 に各地域食協会長の推薦

10

食品衛生申請等システムから、自主回収される食品について、商品名、回収理由、想定される健康被害などの情報が確認できる
すすむ③申請（届出）

動くか「 家 庭 で 部の主催により、新型コ 入や支部の運営にも支障も が い た １ 年、 ニ ュ ー を 提 示。

「これから先をどう読み、 ワ イ ア ン な ど の 人 気 メ ク連絡協議会が群馬県支 許可件数の減少が会費収出制度の創設で届出が必

書面協議事項は、食品 要となる業界に協会への衛生責任者養成講習会へ 加入促進を事業計画に盛アフターコロナを見据 のｅラーニング導入や食 り込むなどの取り組みが食中毒予防月間の取り組みについては、コロナ養成講習会にｅラーニ 禍により街頭相談所などの支部では、導入に向け課 長 職 以 上 を 掲 載。
（現職（前職）氏名の順。

三団体人事異動様のために何ができるか からは、運用方法や事務 配慮した開催などの事例

リットやエスニックやハ の提案をするなど、お客 ングを導入している支部 事業の中止や感染防止にで行うテイクアウトのメ で、味だけでなく食べ方た」として、複数店合同 ニ ー ズ は 戻 っ て く る の 取り組みなど。

条件で売り上げに差が出 食 の 根 本 は 変 わ ら な い。 確保、食中毒予防月間の「 社 会 は 変 わ る が 飲 品衛生法改正に伴う会員 示された。に つ い て、
「 お 店 の 立 地 え、店が始めたテイクアウト

通山氏は、多くの飲食 イントを説明した。

事例を紹介した（写真）。 れ筋だった」と成功のポおける飲食店の取り組み の立場に立った商品が売 催された。

題して講演。コロナ禍に 小分けが可能など、主婦 を踏まえ、書面形式で開 された。一方、新営業届

みんなのチャレンジ」と 作 れ な い 商 品 や、 冷 凍・ ロナウイルスの感染状況 をきたすなどの懸念が示を見直すチャンスにして 作業の効率化について説 が寄せられた。

会長）と中央区保健所は明があったほか、未実施

日、銀座ブロッサ

月の体制構築を検討している回答が多かった。

法改正に伴う支部の会 月１日付）

協会の関東甲信越ブロッ 許可制度の見直しによる （同部指導課長）塙俊明（ 公 社 ） 日 本 食 品 衛 生 員減少については、営業 【 協 会 】 衛 生 教 育 部 主 幹

日食協が書面で開催

連絡協議会

関 東 甲 信 越 ブ ロ ッ ク た行政との調整や事務局

編 集 長 の 通 山 茂 之 氏 が、㈱柴田書店「月刊食堂」

人が受講した。

賛 助 会 員 研 修 会 を 開 催。

ム で 自 治 指 導 員・ 役 員・

18

事業者は原則オンラインで登録・申請を「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」は記録が重要Tokyo Food Sanitation Association Food Research Laboratoryほしい」と語った。

指導員・役員・賛助会員研修会
中央区食協（二永展嘉中央区食協コロナ禍をビジネスチャンスに
1045

1021

消費者（都民）↓公表

食品衛生申請等システムに入力し届出事業者

流通食品の食品衛生法違反やアレルゲンなどの安全性に関わる食品表示法違反を探知し、自主回収に着手

届出

食品リコール 届出義務化に
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東食技研 トピックス − 298第715号（2）2021年（令和3年）
10月25日界品
食の京東（毎月１回25日発行）