鳥取市里仁古民家の改修計画−医食同源の空間をめざして−
Conversion Plan for an Old Farm House in Satoni, Tottori City
− Creating a Space for Eating Well for Optimum Health −
清水

拓生・中島

俊博・小林

巧三・浅川

滋男

SHIMIZU Takuo, NAKASHIMA Toshihiro, KOBAYASHI Takumi, ASAKAWA Shigeo

鳥取環境大学紀要
第９号・第10号合併号

2012．３抜刷

Reprinted ftom
BULLETIN OF TOTTORI UNIVERSITY OF ENVIRONMENTAL STUDIES
Volumes 9 & 10

Mar. 2012

鳥取環境大学紀要
第９号・第10号合併号（2012. ３）pp.71‑90

鳥取市里仁古民家の改修計画−医食同源の空間をめざして−
Conversion Plan for an Old Farm House in Satoni, Tottori City
−Creating a Space for Eating Well for Optimum Health−
清水

拓生・中島

俊博・小林

巧三・浅川

滋男

SHIMIZU Takuo, NAKASHIMA Toshihiro, KOBAYASHI Takumi, ASAKAWA Shigeo
和文要旨：日本成人の８人に１人が腎臓病に悩まされ、腎臓透析をうける患者は増える一方である。鳥取市里仁の SD クリニック（仮名）では、患者に透析を続けるだけでは根本的治療にならないとの判断から、「医食同源」のコンセプトのもとに、腎臓病を悪化させない給食センターを設けている。病院食の調理師には割烹料亭出身の板前を雇用し、病院食の味覚を向上させるべく日々努力を続けている。この考えをさらに発展させ、腎臓に良い薬膳料理を提供し、薬膳料理教室を開催する場として、クリニッ
ク所有者の自宅（古民家）を改修する構想が浮上している。いったん腎臓病になると、患者と家族は別の食事をとらなければならないが、食事が「美味しい薬膳料理」であるならば、患者と家族は食卓をともにし、団欒を恢復できる。以上の構想のもとに、所有者は患者と家族が同一の場で薬膳料理を楽しめ
る古民家レストランにむけての基礎調査と改修計画の提案を浅川研究室に委託してきた。本稿はその成果である。古民家の場合、式台や階段などに段差が多く、改修計画にあたっては、バリアフリー装置・家具の導入が最も大きな問題となる。これを復原的改修案と現状維持的改修案の２案を通して解決をめ
ざし、外観についても、数寄屋風の意匠を取り込むことで、素朴な古民家を「料亭」のデザインに近づけるアイデアを示した。
【キーワード】腎臓病、透析患者、医食同源、薬膳料理、古民家改修、バリアフリー
Abstract：Today the number of dialysis patients is increasing steadily since one of eight adults inJapan suﬀers from kidney disease. The owner of a private clinic in Satoni, Tottori City, thinking that
only dialysis was not enough to treat kidney disease, set up a hospital diet center with the concept ofeating well for optimum health, based on the principles set out in Dr. Weilʼs book of the same name.
To improve the taste of hospital diets, the clinic has employed a chief cook from a Japanese-style restaurant. The hospital diet compels diﬀerent dishes and isolation from dialysis patients, however patients can have a meal in the bosom of their family if the hospital diet is a delicious meal for everyone. Based on such a premise, the owner of the clinic considered converting his house（an old
traditional farm house）into a restaurant and cookery school utilizing healthy dishes based on traditional use of medicinal plants and nutrition. The clinic owner then requested that the lab of Professor
Asakawa perform basic research and create a conversion plan. This paper is the fruit of that labor.
In the case of converting an old traditional farm house, there are some knotty problems, for example,
removal of impediments and placing of furniture. The researchers suggested two conversion plans
for solving these problems. The ﬁrst plan includes conversion and restoration; the second plan is con-

― 71 ―

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

version and conservation. Moreover, the researchers utilized the patterns of sukiya style into the façade, and proceeded create a plan to convert the farm house into a traditional Japanese restaurant
serving healthy dishes based on traditional use of medicinal plants.
【Keywords】kidney disease, dialysis patient, Eating Well for Optimum Health, healthy dishes basedon traditional use of medicinal plants, conversion of old traditional house, impediment removal
１．医食同源−福祉のむらおこしと古民家再生−

で、体にとって本来必要なものである。食物中に含まれ１‑１．腎臓透析と薬膳料理

るカリウムは、いったん体に吸収されてから、余分な量⑴

を尿に溶かして排出しているが、腎臓機能が低下してい腎臓の機能と腎不全

腎臓は老廃物や不要な物質を尿として排泄するとともると、カリウムの排出がうまくいかずに血中に蓄積してに、血液中の水分や体液、栄養成分のバランスをととのしまう。蓄積すると不整脈のほか、脱力感やしびれなどえる働きをしている。その機能は、排泄機能、水分調整、の神経症状を引き起こす。カリウムは主に生野菜や生果

ホルモン分泌の３つに大別される。排泄機能は、尿素を物などに多く含まれるため、それらの食材は湯煎や水に筆頭に、塩分、薬物、その他の老廃物など人体に有害なさらすことでカリウムを溶かしてから調理される。
塩分

物質や、過剰に摂取した物質を体外に排出する機能であ正常な人の場合、吸収された塩分と同じ量の塩る。体内の水分調整は、過剰な水分摂取による水太りと、分を尿の中に溶かし込み、尿とともに排出することで常摂取不足による血液のナトリウム濃度の上昇を防ぐ役割に血中の塩分濃度を保っている。その役割を一手に引きがある。また、腎臓はエリスロポエチンとレニンという受けるのが腎臓で、腎臓の機能が悪化すると塩分排出能

２つのホルモンを分泌する。
エリスロポエチンは血液（赤力も低下するため、カリウムと同じように、体内に塩分血球）の産生を促進する働きがあり、レニンは、血圧をが蓄積される。塩分が血液中にたまってくると、それを上昇させるアンジオテンシンという物質を産生し、血圧薄めるために体液の全体量が増加し、高血圧につながる。

を調整する。これら３つが主な腎臓の役割となる。

最悪の場合、増えた体液が肺にたまって「肺水泡」の状腎不全とは腎臓に障害がおこり、これらの機能が60％態になり、呼吸困難に陥る。病院食では、塩分を抑える

以下まで低下した状態をいう。さらに10％未満まで進行

代わりに、味付けを大葉、しょうが、酢などの薬味や香すると透析治療が必要な「末期腎不全」の状態となる。

辛料を使い、味にアクセントを加える。
タンパク質

今日、透析治療が必要となる腎不全の患者は全国で30万タンパク質は分解されると７割から８割人に達しようとしている。また日本では成人の８人に1は窒素を含んだ老廃物となり、排泄する際に腎臓へ負担

人が腎臓になんらかの障害をもつ慢性腎臓病であるとさがかかる。そのため、タンパク質の摂取制限が必要となれ、あらたな国民病として重大な脅威となっている。

る。体を維持するための最小限のタンパク質は、１日換⑵

算で約30〜40ｇ。とくに米にはタンパク質が豊富に含ま

腎臓に良くない成分と食事制限

腎臓に障害を抱える人は、透析治療に加えて食事制限

れており、食環境にかなり影響するものと考えられる。

が必要となり、腎臓の機能とかかわる塩分、カリウム、

しかし、最近ではタンパク質の体内消化を普通の米の半タンパク質、リンの摂取を抑制しなければならない。

分に抑える低タンパク米も開発されている。

カリウム

リン

簡単にいえば塩と同じようなミネラル成分

リンはカルシウムと結合して歯や骨を形成したり、遺伝子の核酸を構成する働きをもつ。しかし、腎機能が低下すると腎臓からのリンの排泄量が減少し蓄積されるため、高リン血症を引き起こす。リンは、肉類、卵、魚介類などに多く含まれる。
⑶

医食同源−薬膳料理による腎臓治療

腎臓病をはじめとして、さまざまな生活習慣病や成人病の蔓延に悩む昨今の日本では、食と健康のあり方が見直されつつある。その中でひろく認識されるようになった「医食同源」という用語は、1970年以降に造られた。
臨床医の新居裕久（1929〜2008）は、NHK テレビ『今
図１

肝臓の役割

日の料理』（1972年９月号）の特集で自身が執筆した際、― 72 ―

清水「医食同源」という概念を正式に発表したと述べている

中島

小林

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

１‑２．鳥取市里仁の「地区計画」構想

1）⑴ 「地区計画」とは何か。新居は医食同源を「薬（生薬）も食も同じ源、日常の食事で病気を予防、治療しよう。その食事はバランス

今日の日本における都市計画にかかわる法律として、のとれたおいしい食事である」と定義づけている。その都市計画法が制定されている。都市計画法とは「都市の思想は、中国に古くからある薬食同源思想を根底にして健全な発展と秩序ある整備を図り、もって国土の均衡あいるが、現在は韓国や中国でも「医食同源」という言葉

る発展と公共の福祉の増進に寄与することを目的」（第2）が逆輸入され使われており、欧米でも同義の著書 が出

3）１条）としており、土地利用と都市整備に関する各種版されるなど、世界的にも新居の思想は広く認識される制度の基本となる法律である。日本の国土は同制度にようになった。

よって「都市計画区域」と「準都市計画区域」に分けら一方、「薬膳」の思想は中国古代にあって王の健康保持などの願いから出発したものとされている。たとえば

れ4）、都市計画区域内においてはさらに「市街化区域」と「市街化調整区域」に区別される5）。

『周礼』には王の食事全般を管理する「食医」の記載が市街化区域とは、すでに市街地を形成している区域おあり、飲食の材料・季節・配合についての原則が記される。

よびおおむね10年以内に優先的かつ計画的に市街化を図

薬膳の考えでは、食物にはそれぞれ「気」があり、「寒」るべき区域である。対して市街化調整区域とは、市街化「熱」「涼」「温」に大別される。そのどれにも属さないを抑制すべき区域であり、この区域では開発行為が原則ものを「平」として分別する。
「寒」や「涼」は熱の放として抑制され、都市施設の整備も原則として行われな散を促進し、「熱」や「温」は逆に体を暖める作用をもつ。

い。かりに区域内で開発行為をする場合、県知事等の許

食材の冷・温のバランスに重点を置いているのである。

可が必要となり、新築物件などは容易に建築することが

つまり、薬膳とは先に述べた「薬食同源思想」に深く関できないのである。そうしなければ、虫食い状態に宅地係し、食材やその成分を薬理的に捉えたものと言えよう。

化が進んで計画的な街路が形成されず、結果として、道対して、「医食同源」は「薬」を「医」におきかえる

路交通網の不備による渋滞の発生や、災害時の避難経路

ことによって、健康と食との関係をより広い意味で表現やライフラインの確保ができなくなるなど、都市機能のしている。新居の定義にもある「バランスのとれたおい低下を招いてしまう。そのうえ、開発行為による自然環

しい食事」を基本として、薬膳を日常の食事に取り入れ

境や田園風景の消失も発生する。それらを防止するためることで、食環境の改善をはかりながら、国民病とされに、国が画一的にこの二つの区域を取り決めている。

る糖尿病や腎臓病の減少に貢献することが期待される。

しかし、劇的な変化をみせる現代社会の中では、市街

鳥取市郊外に位置する里仁地区では、透析治療施設が化調整区域の規制は地域コミュニティの存続に危機をも中心となって、「医食同源」の思想をコンセプトとしたたらす場合もある。とくに地域の歴史風土をよく残す地

むらおこしを進めようとしている。その一方で、地区内

方都市郊外集落においては、全国一律の基準ではなく、では昨今の地方都市郊外集落にみられる社会的な問題が地域住民の意向に即した、その地域にふさわしい基準を

見え隠れする。次節では、それら諸問題にふれつつ集落定めた制度が必要であろう。
その解決策となる制度のひとつとして「地区計画」6）の取り組みについて述べる。

がある。地区計画とは、都市計画法に定められた都市計

図２

鳥取県の都市計画区域

図３― 73 ―

鳥取市里仁地区の位置鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

図５

若桜町の人口動態図６

里仁地区の世代別人
口構成

別の人口構成をみると、50代以上の人口が60パーセント

図４ 里仁地区の人口と世帯数（鳥取市役所総務部総務課統計係より）に及んでいる（図６）。このような老齢化の原因のひと
つに、前述した「市街化調整区域」の制度が少なからず画の種類のひとつである。街区などの一定のエリア、あ影響している。里仁地区は同区域に指定されたことで、るいは共通した特徴をもつ地域ごとに定めるまちづくり

原則として建物を新築できないため、新規居住者を引きのルールで、住民の届出により市町村単位で決定・運営

込むことが困難な状況にある。実際、集落内では空き家される。地区計画に定められた区域では、建築基準法にが漸増している。また、高齢者の独居や夫婦住まいの住よる規制を、地区の実情に応じて詳細に決めることがで宅も多く、将来的には空き家となる可能性が高いだろう。

き、市街化調整区域の枠組にとらわれず地区の住環境の

このまま、コミュニティの少子高齢化が持続すると、20

保全や地区にふさわしいまちづくりの積極的な誘導を図〜30年後にはいわゆる「限界集落」となる可能性すら否ることができるのである。

定できない。

⑵

医療と福祉のむらおこし−里仁の歴史と現在

このほか、市街化調整区域により利活用制限が発生し本研究の対象である鳥取市里仁地区は、鳥取駅周辺市

た空き地の有効活用、不住地主の発生防止、救急・災害

街地から千代川をはさんで約２㎞北西に位置している防止活動のための集落内の道路整備などの課題も抱えて（図３）。里仁地区は、明治10年（1877）の畠崎村と甲いる。そのような状況から里仁地区では、地区内で腎臓山村の合併により高草郡里仁村として成立した。
その後、透析治療施設を営む SD クリニック（仮称）を中心とし明治22年（1889）に松保村、昭和28年から鳥取市の大字た「医療と福祉のむらおこし」による地域の活性化を図名となり現在に至る。地区内は西里仁（旧甲山村）、東ろうとする動きが芽ばえている。地区計画制度を利用し、里仁（旧畠崎村）と通称される。村落の形成過程をたど

田園エリア、集落エリア、医療福祉エリアの３つのエリ

ると、元禄２年（1689）の田地永代売渡証文に畠崎村のアにわけて町域の整備を図る構想がすでに一部の住民に古称とされる「畑崎村」の記載がみられ、江戸時代前期

よって練り上げられているのである（図７）。田園エリには村としての形態を整えていたことが知られる。

アでは地元農家や県と共同で低タンパク米の開発に取り

里仁地区は純農業地域として稲作を中心とした生活を組んでいる。医療福祉エリアでは、医療施設を招へいし、営んできた。しかし、現在は農家の数も減少し、二種兼医療、介護、住居を総合させた高齢者専用賃貸住宅（高業農家の世帯が多い。同地区における米の出荷量をみる

専賃）等の介護系の住宅地開発計画が進められている。

と、減反政策の始まった昭和45年には1,106俵だったの

また、集落エリアではエリア内の古民家を利用した「薬が、平成３年には456俵にまで落ち込んでいる。その原

膳料理のレストラン兼料理教室」を構想中である。

因として、優良農地が住宅や道路用地等に転用されたこ⑶と、さらに転作面積の増加や他地区への農地の売り渡し

低タンパク米とはタンパク質の体内消化を普通米の半低タンパク米の開発分以下に抑えた米で、タンパク質の摂取制限が必要な透など、耕地面積の大幅な減少が指摘できる。
生活の基盤であった農業の衰退は、村の人口構成に変析患者のために開発され、今も品種の改良が進んでいる。

化をもたらした。昭和30年からの統計をみると、人口そ里仁地区では、SD クリニックと同クリニック付属の給のものは微減の傾向があるものの、世帯数とともに比較

食施設「さとに医食同源」が中心となり、低タンパク米

的安定している（図４）。若桜町のような山間地域では、の栽培・開発を試みている。地元農家と米穀店が協力し、人口の減少が著しい（図５）が、市街地近郊の里仁では技術指導には県農林総合研究所や農業改良普及所が係顕著な過疎が進行しているわけではない。しかし、世代

わって、米の生産から治療食提供までの一貫した地産地― 74 ―

清水

図7

中島

里仁の地区計画構想

小林

図8

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

さとに医食同源消の取り組みが官民連携でおこなわれているのである。

重要な位置を占める。しかし、摂取制限のある透析食を2010年より本格的な栽培を開始し、初年度は酒米から開

家族全員が食べるわけにはいかない。そのため、一緒に発された品種「春陽」を25アールで約1,000キロ収穫した。

食卓を囲む機会が減ってしまい、「一家団欒」の喪失が2011年は「春陽」に加えて、新たに開発された「中国問題となっている。

204」の試験栽培も実施した。
「中国204」は農研機構・

そういう状況を克服すべく、さとに医食同源の代表Ｏ

近畿中国四国農業研究センターが開発した品種で、もち氏は、地区計画構想に、里仁地区の集落エリアに所在す

米から開発した「LGC ソフト」の食味に改善を加え開る自宅を「薬膳料理レストラン兼料理教室」として改修発したものである。
うるち米のようにあっさりとした「春する計画を盛り込んだ。腎臓病患者にとっても美味しく、陽」と、もち米のような食感の「LGC ソフト」の特色

患者以外の家族にとっても美味しいメニューを提供・発をあわせもっている。開発した同センター以外での栽培信するレストランであり、「家族」が一体となって透析は全国的に初めての試みで、地域のブランド米として確治療に取り組む施設の計画である。

立されれば地元農業振興の活性化に貢献するだろう。

2011年３月、浅川研究室に対してＯ氏より古民家（Ｏ収穫された低タンパク米は、現在のところ同クリニッ

氏自邸）の調査と改修計画提案の依頼があり、同年の前クの治療食としているが、将来的には他病院の患者や、期プロジェクト研究１＆３のテーマとして取り組むこと

食生活の改善に関心をもつ一般市民向けに市場を拡大すとなった。「医食同源−福祉のむらおこしと古民家再生」

ることを視野におさめている。

プロジェクトとして４学科の１年生６名、２年生３名の⑷

医療給食センター「さとに医食同源」

計９名が集まり、村おこし班、食品・ガーデニング班、

前項でも述べたように、「さとに医食同源」（図８）は
SD クリニックの透析患者に食事を提供する給食施設で建築・庭園班の３グループに分かれ、多面的に調査研究を展開させた。

ある。2010年、患者に透析を続けるだけでは根本的な治療にならないとの判断から、食事療法全般の改善をね2011年度プロジェクト研究１＆３

らって「医食同源」のコンセプトのもとに立ち上げられ「医食同源−福祉のむらおこしと古民家再生−」た。さとに医食同源では、SD クリニックの食堂に透析◆プロジェクト研究１（１年）

食を提供するだけでなく、在宅患者用に弁当を配達して梶川淳司・木村勇太・出川真理子（以上、環境政策いる。また、クリニックと共同で「楽しい栄養管理」を経営学科）、久野尚美・長谷川涼太（以上、環境マ

コンセプトに、楽しみな透析食、家族でも美味しく食べネジメント学科）、小林巧三（建築・環境デザイン

られる透析食のレシピを開発・提案し、インターネット

学科）を介して発信している。調理師には割烹料亭出身の板前◆プロジェクト研究３（２年）を雇用し、病院食の味覚を向上させるべく日々努力を続

谷岡達哉・山田和明（以上、環境マネジメント学科）
、

けている。

大西祐太（情報システム学科）

腎臓病透析患者は、在宅治療がほとんどであり、普段◆３年以上のサポートメンバーの生活習慣が患者の合併症や発症後の生存率におおきく中島俊博・仲佐 望（３年）、檜尾 恵（４年）、清水関わる。なかでも「食」は日々の生活をする中で欠かす

拓生・森 吉宏（以上、修士課程）林 尚希・松本朋ことができない要素であり、在宅での栄養管理は非常に子（以上、 卒業生）

― 75 ―

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

図９

研究活動風景（左から むらおこし班、食品ガーデニング班、建築・庭園班）

あるＯ氏へのヒアリングや、日本空間と調和したインテ

１‑３．2011年度前期プロジェクト研究１＆３の活動⑴

リアの事例についても調査し、改修計画に反映させた。

むらおこし班

梶川、木村、長谷川が担当。里仁地区の活性化を考え計画に際しては、古民家本来の姿を引き出した「復原的るうえで解決しなければならない問題について研究し改修案」（小林担当）と現状のオモヤを尊重した「現状た。まずは里仁地区の歴史を調べてその変遷を明らかに

維持的改修案」（中島担当）の２案を提案した。３章「鳥し、集落の人口動態と世代構成に着目して、鳥取市役所

取市里仁古民家Ｏ邸の調査」および４章「医食同源の空での資料収集や地元住民の取材をおこなった。また、間計画」はこの成果である。

1970年より５年毎に発行されるゼンリン住宅地図を比較し、空家の増減についても調査した。以上の歴史的理解

２．医食同源の空間をめざしてと現状把握の一方で、低タンパク米の田植えの取材をす

２‑１．患者と家族の団欒のためにるなど、むらおこしの素材全般に調査対象をひろげてすでに述べたように、腎臓になんらかの障害をもつ慢いった。これらの調査成果は、前章２節「鳥取市里仁の性腎臓病は成人の８人に１人がかかっているとされ、「新『地区計画』構想」に反映している。

たな国民病」と言われるほどの広がりをみせている。い⑵

わば透析患者予備軍とも呼ぶべき人が増加し、食と健康

食品・ガーデニング班

谷岡、山田、出川、久野が担当。腎臓病ひいては健康の関係性が見直されるなかで、「医食同源」の思想は、全般と密接に関係する「食」にテーマを絞り、文献資料

患者だけでなくその家族にとっても重要な役割を担うでのほかＯ氏、給食施設の料理長への取材を通じて腎臓病あろう。

や透析食について理解を深めた。また、Ｏ邸の庭園内に

透析患者は、治療のために定期的な通院を強いられる。

自生する薬草の調査もおこなった。また、クリニック所

そして、厳しい食事制限がつきまとう。Ｏ氏への取材に有の畑を利用して、ウリ、トウガラシ、ナス、パセリ、

よれば、透析患者のいる家庭の食卓では、メニューに違ゴーヤ、ヘチマ、パプリカなど計12種類の野菜を、薬膳いがあるだけでなく、食事の時間をずらしているケース

料理の食材として栽培した。

も少なくないという。その結果、家族団欒の場であり続それらの栽培植物は、プロジェクト後半に開催した薬けた「食卓」を囲む機会が激減している。食事の時間を膳料理大会で食材にした。薬膳料理大会では、複数のグ共有できないことで、患者は不安を抱え込む。また、透ループが考案した薬膳料理を披露。試食にはＯ氏、料理

析治療に対する不安は、患者だけではなく、家族をはじ

長ほか数名におねがいし、それぞれの料理について講評めとした患者を取り巻く人々も抱えていることを忘れていただいた。なお、調査成果は前章１節「腎臓透析と薬はならない7）。

膳料理」の参考とした。
⑶

だからこそ、透析患者と家族が同じ料理で食卓を囲む

建築・庭園班−古民家の調査と改修へむけて−必要がある。互いの悩みや不安が共有され、透析治療に

小林、大西、中島、仲佐、檜尾、森、林、松本、清水

対する孤独感の緩和につながるだろう。食事を一緒にすが担当。古民家の改修にあたって、Ｏ邸に関する資料がることで、家族も自然と腎臓病に対する予防ができるとまったくなかったため、民家と庭園の実測からはじめた。

いう利点もある。こうしてみると、美味しい透析食ある

庭園は測量のほか、食品・ガーデニング班と協力して植

いは美味しい薬膳料理が必要不可欠であり、「医食同源」

生調査もおこなった（植生調査にあたっては中橋文夫教を体現した「薬膳料理レストラン兼料理教室」は非常に授にご指導を受けた）。実測調査と併行して、依頼主で意義の大きいものであろう。

― 76 ―

清水

中島

小林

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画ていった。新しい洋式の家具の多くは、日本の畳間にそ２‑２．バリアフリーの問題
少子高齢化にともない、高齢者や身障者のためのユニ

ぐわないものも少なくない。古民家レストランとして改

バーサルデザインが建築設計の世界でも常識的に使われ修するＯ邸は、日本庭園と一体化した格式高い座敷を有るようになった。とくに、今回のような古民家改修計画

する。所有者の願いは「古民家の魅力を最大限引き出すにおいては、段差の解消、すなわち建物のバリアフリー

こと」であり、そのために「タタミ座敷にふさわしいイ化を避けて通れない。日本の伝統的な民家においては、

ンテリアを採用すること」であった。しかし、前節でバ

作業空間となる土間と、床座の揚床領域に分かれ、ここ

リアフリーについて述べたように、床座の生活は高齢者に大きな段差が生まれる。Ｏ邸のオモヤを例にとると、や身障者に過度の負担を強いる。古民家レストランであゲンカン土間から１階床レベルまでの段差はおよそ80㎝

りながらも椅子座を基本としたインテリア計画を練りあ（図10）。これを建築基準法のスロープ勾配（1/15）にげる必要があるだろう。

合わせると、じつに長さ9.6m のスロープが必要となる。

そこで、鳥取の「民芸家具」に注目したい。戦前戦後

幅員もバリアフリー法で推奨される120㎝以上が好ましにかけて、吉田璋也は鳥取在住の職人とその技術を生かい。段差解消の手段として、スロープ以外にも昇降機やして、日本の生活様式にあう調度品を考え、イス、テー新たな階段の設置も考えられる。個人住宅ではそのほう

ブルほか日本の家具を造ることを試みている8）。その流が効果的だろう。しかし、「薬膳料理レストラン兼料理

れは今も鳥取で継承されており、日本間と調和した家具教室」ともなれば、透析患者が利用するのだから、幅広の作品が発表されている（図11）。

い年齢層を想定するべきである。そのため、スロープの設置は避けられない。

２‑４．料理教室の意味

２‑３．古民家の魅力を継承するインテリア

食事、同じ空間を共有することをめざす。料理教室はそ

薬膳料理レストランでは、透析患者とその家族が同じ
明治以降、欧米文化の流入は日本の生活様式をおおきの思想を家族でも実現する媒体となるものである。自宅

く変えた。それは、日本の建築空間にも影響し、卓袱台

でも薬膳料理・透析食をつくることができるようになれに床座からテーブルに椅子座のライフスタイルへ変化しば、レストランに行かずとも豊かな食卓を日々囲むことができるのである。また、透析食の調理に悩む人も、不安とストレスを抱えていることが多い。そういった人々の交流の場として料理教室が重要な役割を果たすだろう。
このように薬膳料理レストランと料理教室は、透析患者だけでなく「家族」の食環境の改善をも視野におさめている。さらに、家族が美味しいと感じる料理は腎臓病と無関係の人たちにも受け入れられるだろう。将来的には、「医食同源」の思想のもとに鳥取の食環境をより豊かで健全なものにする可能性を秘めているのではないだ
ろうか。

図10

図11

１階床レベルとの段差（式台）― 77 ―

鳥取民芸木工の家具（同社 HP より抜粋）

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

間には、床の間および半間幅の違い棚をしつらえている。

３．鳥取市里仁古民家Ｏ邸の調査

建物外観は、高い２階の壁を一部トタン貼りとしてい

３‑１．建造物の調査⑴

るものの、玄関構えや木製建具・ツノヤにみられる下見

オモヤ ［昭和５年頃（1930）/ 家伝］
構造形式：入母屋造桟瓦葺

四面桟瓦葺下屋付

板や漆喰壁などがよく残り、全体的に保存状態はよい。

平入

大屋根を支える小屋組は、棟通りに架けた尺二寸の大梁

Ｏ邸の敷地は里仁地区内の東里仁に位置している。オに、軒桁から小屋梁を二間飛ばして架け、その上に束をモヤ（図12、13）は敷地のほぼ中央に位置し、正面とな立てて屋根を支える和小屋組とする。屋根は上屋を入母る東側の長屋門をくぐるとまっすぐに敷石のアプローチ

屋造桟瓦葺、下屋を四面桟瓦茸とする。

一部鉄板葺庇付二階建がのびる。建物規模は、間口（南北）八間半×奥行（東建築年代については、棟札などの一次資料はみつかっ西）五間半で、南面と西面にツノヤが付属する。間口方ていない。聞き取りによれば、昭和５年（1930）前後に向については北側三間を正面側にゲンカン、裏側にダイ前身建物を解体した材を転用して、建て替えがおこなわ

ドコロを設ける。南側五間半を居室領域とする六間取りれたという。大黒柱や胴差など大断面の部材は経年変化の平面で、ゲンカン側から二間、一間半、二間幅の３列による黒光りがみられる。それらは昭和初期の材料とはで構成される。表側には北からオウセツマ（８畳）、ブ

考えにくく、前身建物の転用材だと考えられる。

ツマ（６畳）、オクノマ（８畳）が並ぶ。裏側はダイド

Ｏ邸は、さほど大きな改変がなされておらず、建築当コロ側からイマ（８畳）、ナンド（4.5畳）、ヘヤ（６畳）初の姿をよくとどめている。その建物規模、また随所にが配され、イマとナンド・ヘヤ境は食い違っている。こみられる巨大な踏み石や下屋を支える丸桁などのステー

れらの室名については、所有者からの聞き取りによるもタスシンボルをみるにつけ、里仁地区周辺で有力な農家のであるが、「ヘヤ」としている六畳間については呼びであったことは間違いないだろう。

名がない。
この地方で同型式の間取をもつ民家では、「ヘヤ」あるいは「オクナンド」と呼ばれる9）が、ここでは「ヘヤ」と仮称する。ブツマ、オクノマ、ヘヤ、ナンドの庭に面して半間幅の縁がついており、瓦葺の庇をかけている。オクノマは床の間、付書院、違い棚の座敷飾りを備える座敷であり、縁を介して面する庭園と一体化した格式高い空間を演出している。また、ヘヤには置き床をしつらえる。
ダイドコロの一部とオクノマ−ヘヤ境に配置される階段で２階に連絡する。１階と同じく表（東）側と裏（西）側に別れ、間に通路を挟む中廊下式となっている。表は北から６畳板間、４畳半間、６畳間、８畳間が配され、図13

裏は4畳半間、８畳板間と３畳間が２室並ぶ。表側６畳

図12

オモヤ正面外観

図14― 78 ―

オモヤ側面外観

オクノマよりブツマをみる

清水

図17

オモヤ

断面図

中島

小林

図15

オモヤ

１階平面図

S ＝１：200（実測作図：仲佐）

図16

オモヤ

２階平面図

S ＝１：200（実測作図：中島）S ＝１：200（実測作図：清水）― 79 ―

図18

オモヤ

側面図

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

S ＝１：200（実測作図：森）鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

図19

⑵

オモヤ

正面図

S ＝１：200（実測作図：森）

しだしている。納屋兼作業小屋は、オモヤの北西に位置

屋敷配置と附属施設

Ｏ邸の敷地は間口（南北）60ｍ×奥行（東西）30ｍ

し、庭園と生活空間を分ける役割を果たす。切妻造平入の規模を有する。この敷地のなかに、オモヤ、長屋門、で、両妻側に片流れの下屋を備えて倉庫および車庫とし納屋兼作業小屋と「さとに医食同源」という名の給食施ている。元はオダレ（下屋）つきのクラであったものだ

設の計４棟が配置される。
（図20）

ろう。給食施設「さとに医食同源」はオモヤと敷地北側

付属施設はオモヤを中心として北側および東側に建の駐車場の境に位置している。納屋兼作業小屋と同じくち、敷地南側および西側は庭園で構成されている。敷地

オダレ付のクラ（農具小屋）であったものを昨年の開業正面となる東側は水路によって区切られ、水路に面してに合わせて改修したという。切妻造平入で、前面にトタ長屋門が建つ。長屋門は切妻造平入二階建で、道路に面

ン葺の下屋を設ける。正面は出入口を３ヵ所設ける三戸する外壁は漆喰壁と下見板としており、水路に面した作業場や石橋とも相まって伝統的な農村景観の風情をかも

図21

図20 屋根伏配置図（実測：小林 檜尾 松本 林、作図：小林 松本）

敷地北側よりオモヤをみる

図22― 80 ―

水路と長屋門

清水

中島

小林

図24

図23 福田家住宅復原平面図※報告書『鳥取の民家』（鳥取県教育委員会／昭和49年）より

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

旧下田邸オモヤ外観

前で、橋津にのこる鳥取藩の古御蔵と同形式となっていれる例が一般的である10）ことから、この２室はもともとる。現在は給食施設兼事務所として活用しており、外壁

一室構成のヒロマであったと考えられる。また、オウセや下屋等にトタンを使っているものの、構造そのものはツマとイマは棟通りに対して対称であるのに対し、上手

古態をとどめている。なお、敷地南東の庭園と長屋門の四室は非対称となっている。これは、上手４室の背面が境に土蔵があったのだが、数年前に撤去している。

建て替え時に半間拡張したことによるズレであると推測される。以上から当初平面は、間口八間×奥行五間の３‑２．オモヤの復原的考察⑴

規模に復原できる。上屋が七間×四間でヒロマ、ブツマ、

平面の復原

ナンド、オクノマ、ヘヤの居室領域とドマで構成され、すでに述べたように、Ｏ邸のオモヤは昭和５年前後のこれに半間幅の下屋が四面に取り付く構成である。

建築ではあるが、建て替えの際に前身建物の部材を再利

中国山地周辺では、鳥取市紙子谷の福田家住宅オモヤ

用している。また、ケヤキ材を多用する１階に比べ２階（重要文化財、17世紀）に代表される「ヒロマ型三間取」

はスギ材を多用しており、両者を比較するとケヤキ材のが近世農家の標準型になっている（図23）。Ｏ邸は、こ方が古くみえる。このことから、平屋でケヤキ材が使われにナンドとブツマにあたる「アイノマ」を付加した「ヒれていた前身建物を一度解体し、軸組についてはほぼそ

ロマ型五間取」に復原できる。同型平面の類例として、のまま古材（ケヤキ）を利用、そして新材（スギ）で２

鳥取市八東の矢部家住宅オモヤ（重要文化財、17世紀）

階を増築した可能性が考えられよう。

や同倭文の加藤家住宅オモヤ（登録文化財、18世紀前期）

平面をみると、オウセツマ・イマ境は建具によって仕があげられる。

切られているものの、差鴨居ではなく通常の鴨居を束柱⑵で吊っている。県内の農家型民家では、室境に差物をい鳥取県の近代和風建築では大正から昭和初期にかけ

図25

オモヤ

復原平面図

立面の復原

S ＝１：200（作図：清水）― 81 ―

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号て、平屋建の茅葺から二階建瓦葺に改修する例が少なく

３‑３．庭園の調査⑴

ない。Ｏ邸も同様の変遷をたどっていると推定され、１

座敷と庭の空間構成

階に比べて２階の丈が高いという建物外観からも、この

Ｏ邸の庭はおおきく３つのエリアに分けられる。長屋変化を確認できる。近隣にみられる二階建瓦葺民家と比門をくぐり、オモヤへとつながるアプローチ両側の「前

べると、あきらかに２階の丈が高く、その違いをみてと庭」（図29）、座敷となるオクノマと縁を介してつながるれる。鳥取市河原町和奈見の旧下田邸オモヤ（図24）は「主庭」（図30）、オモヤ背面の「裏庭」（図31）である。

明治中期の建築で、入母屋造瓦葺ツシ二階建の民家であこの庭園配置は、江戸時代末期から昭和戦前にいたるまる。時期に差異はあるものの、２棟を比べるとＯ邸はあで、連綿と継承されてきた県内における典型的な庭園配

きらかにバランスが悪く、１階と２階の比はほぼ１：１

11）
置である「カギ型配置」となっている。（図32）となっていることがわかる。このことからも、現在の２座敷（オクノマ）に近い場所には低木が植えられ、座階部分は建て替えまたは増築によるものであり、以前は敷から離れるにしたがって、高木、低木を混合させるな

茅葺の平屋建てであったとみてよいだろう。

ど高さに変化をつけて庭木を配植しており、築山と枯滝

以上から、オモヤの前身建物は軒桁から上をサス組構組の融和する空間に奥行きを感じることができる。また、造で支える茅葺屋根に復原した。今回はしっかりした痕

回遊式庭園となっており、枯池には石橋が架けられ、飛跡調査をおこなうことができなかったため、浅川研究室

石が空間をつなぐ。

がこれまでおこなってきた鳥取県内の茅葺民家のデータ⑵

を参考に復原したのが図25〜28である。

裏庭は主庭と比べて日本庭園としての要素は薄い。石

裏庭の現状

畳や石組、池が配され、配植された庭木もみられるもの

図26

オモヤ復原断面図

S ＝１：200（作図：森）

図28

オモヤ

図27

復原正面図

オモヤ

S ＝１：200（作図：森）― 82 ―

復原側面図

S ＝１：200（作図：森）

清水

主庭

の、手入れが行き届いているとはいえず、雑然とした印

中島

小林

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

座敷南側に面して、沓脱石と飛石の並びに沿っ象を与えている。そのような状況から人が通るには少々てツツジやツゲが連なり、前には２本の石橋が掛る。枯

困難な現況になっている。主庭では、手入れされた庭木

山水風に作庭されており、橋の横には石灯篭が置かれ、と庭石や築山などの添景物が共存している印象がある

周囲に剪定されたツゲやクロマツなどを配す。石橋からが、裏庭は主庭とくらべると自生している植物が多くみ

南へは築山が築かれ、飛石が道を示す。ここはキンモクられる。

セイやツツジ、モッコク、モミジ、マサキなどが空間を⑶演出している。築山には枯滝組がみられ、敷地を区切る

植生調査
長屋門をくぐると、すぐ両脇にはオモヤ入口へ

塀に沿ってスギやアオキが連なる。築山頂上あたりには続く通路を挟むように前庭がある。右手にはツバキやモ

大きな景石が置かれ、ツゲ、ヒノキが覆う。この手前にクレン、マツやヒバなどが交差する形で植えられている。

枯池があり、石橋を架ける。周囲はサツキ、キャラボク

また、大きな景石の周りをツゲやツツジが連なり、アプが続き、庭石が置かれてキンモクセイやマキノキが空間

ローチを彩る。左手にはツツジやツバキが石組と共に並を占める。塀と併行して園路が形成され、ヤツデやアジぶ。主庭との間にはブロック塀が設けられているが、飛サイ、ツバキ、ツツジなどの低木の延長上に小さな祠が石によって座敷東正面の沓脱石まで誘導する。

配置されている。敷地の入口付近にはタイサンボクやコ

前庭

塀を抜けるとすぐ左手には庭石が置かれ、サツキやモ

デマリ、レンギョウなどが並び、横長に広がる大きな庭

クセイ、ツゲ、クロマツが植えられている。ここと沓脱石が置かれている。またキンモクセイやサルスベリ、ビ石正面付近に植栽されるサルスベリやツツジ、サザンカ

ワやスギなどが連なって配植されている。

などが敷地南側からのもうひとつのアプローチを形成し裏庭 「草」庭の要素が強い裏庭は、塀に沿う形でモているとともに、座敷空間の目隠しの役割を果たす。

クレン、ツバキ、モチノキ、ツツジなどがほぼ均等な間

図29

前庭

図31

裏庭

図30

図32

― 83 ―

主庭全景

オクノマと主庭の一体感鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

隔で配植されている。中央には、比較的新しい時期に整コンロ付の調理台を３つ用意し、水道は二間共同にして備された石積の池が形成されており、周囲をツツジ、サ

水回りを１つにまとめた。なお、普段レストランとして

ルスベリ、
ヤブツバキなどが沿うように植えられている。

利用されるヒロマは、料理教室とも続き間になっており、池の曲線に合わせて飛石が並び、モチノキが連なって配多目的な利用が可能になっている。背面にはツノヤを増されている。また、池の横には石灯籠が置かれ、タイサ

築して、ヒロマから直接アプローチできる身障者用のト

ンボクがこれらを覆う。オモヤ背面のゾーンにはロウバ

イレと厨房を配した。厨房をツノヤに設置することで、イ、モミジ、ツバキなどが植えられており、付近にはク縁を利用してスムーズな配膳の動線を確保するとともロマツやヒノキ、スギなどの大木が伸びる。またこれらに、屋外への連絡にも配慮した。

大木を縫うように飛石の園路が整備され、サンショウな

２階は、多目的室・会議室・スタッフルームを配置し、どが多く見られるほか、ツバキ、マンリョウ、ツツジも基本的にはスタッフが利用する場所とした。多目的室は植えられている。

食事・宿泊・集会に使えるスペースであり、たとえばレオモヤの南西にあたるゾーンでは、庭石がツバキやソストラン利用客が１階の部屋でまかなえない場合に、卓テツ、クロマツなどと共に景観を構成し、主庭と裏庭を

袱台を出してレストランとして使うこともできる。また、石畳の園路がつなぐ。園路の南側にも石組による添景が６畳と８畳の続き間は、スタッフや来客の宿泊施設とし見られ、スギ、ヒサカキ、ツバキ、モチノキなどが空間て利用可能であり、14畳の空間を集会室としても利用でを囲うように配植されている。ロウバイ、ツツジ、モミ

きる。またシャワー室・給湯室を設け、宿泊や会合の便ジなどが植えられた敷地南西隅は比較的開けた空間にに供している。会議室は床をフローリングとした洋風のなっており、庭木の数が少なくなる。

続き間で、アコーディオンドアで区切り小会議室・大会議室両方の用途を想定している。

４．医食同源の空間計画
４‑２．現状維持的改修案

４‑１．復原的改修案

現状維持的改修案は民家現在の魅力を伝えることを大復原的改修案では民家本来の魅力を伝えるために、前前提とし、建築コストに配慮して建物の間取りをできる節で示した復原図を基に改修案を計画した。
Ｏ邸の当初平面はヒロマ型五間取で、ドマは「トオリだけ残すことを目標とし計画した。

ニワ」とも呼ばれ、作業場としての機能に加えて敷地のゲンカンはそのまま出入口とし、受付と会計を設ける。

表側と裏側を結ぶ通路としての役割も果たしていた。本

ただし、ドマを広く計画する復原的改修案とは違い、建計画では、「ドマ」と「ヒロマ」を復原的に再生するこ物の中にスロープを設けるのが困難なため、屋外のオモとで、古民家の魅力を今以上に引き出すことをめざした。

ヤ側面にスロープをまわし、専用の入口を設けた。加えバリアフリーの問題については、「復原」によって広くて、ゲンカンには身障者用の昇降機とその隣に階段を設なったドマに斜路を配置することで解決している。健常

け、家族の方と一緒に上がれるようにした。

者には式台、身障者には土間に設けたスロープと昇降機

イマとオウセツマは、復原的改修案と同様の多目的スで対応する。また、両者の動線が干渉しないように入りペースとして計画している。床を板張りとして車椅子の口を２か所用意した。さらに、車椅子の幅員を考え、ド使用に配慮し、囲炉裏テーブルを設けた。また、ダイド

マ側の戸は三枚引き戸としている。

コロの一部を改修して障害者用のトイレを設置し、板間現状のオクノマ・ブツマと、復原したヒロマをレストから直接アプローチできる。式台やスロープ、昇降機、ランにあてる。庭園に面して、最も格式の高い空間のオ

階段の前は出入りがしやすいよう、ホワイエとしている。

クノマとブツマについては、大きな改変を加えずにその式台は現状維持のまま、健常者のための入口とする。レまま利用する。ただし、椅子座を用意してテーブル式のストランも前案と同様で、ブツマ・オクノマの続き間か食卓を設け、高齢者や杖歩行者にも使いやすい空間とす

ら庭園を眺めながらゆったりと食事ができる。ナンドとる。復原したヒロマは板敷にすることで車椅子使用者でヘヤの料理教室は復原的改修案と違い板張りの床とし、もストレスなく利用することができる。本来、ヒロマに板間との空間の連続性を確保している。厨房は現状のダ

は炉が切られ、家族団欒の空間となっていた。ここでは、イドコロを基本とし、レストランや屋外のバーベキュー

囲炉裏テーブルを設けることでより現代的なヒロマのあスペースへの配膳動線を考慮して部分増築している。厨り方を提案している。

房の隅には、屋外にブドウ棚を儲け、スタッフや利用客

一方、背面側のナンド・ヘヤを料理教室に改修する。

の休憩スペースとした。

― 84 ―

清水

中島

小林

図33

復原的改修案

１階平面図

S ＝１：200（設計：小林）

図34

復原的改修案

２階平面図

S ＝１：200（設計：小林）

図35

復原的改修案 正面図

S ＝１：200（設計：森）― 85 ―

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

図36

現状維持的改修案

１階平面図

S ＝１：200（設計：中島）

図37

現状維持的改修案

２階平面図

S ＝１：200（設計：中島）

図38

現状維持的改修案

正面図― 86 ―

S ＝１：200（設計：森）

清水

中島

小林

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画

戦前

図39

図40

倉吉の町家デザインソース

２階も現状の間取りを活かしつつ、部屋配置を表と裏

各部意匠対応図（復原的改修案）とが分かるであろう。

に二分していた中廊下を各部屋に取り込んだ。表側は８建物ファサードの修景計画にあたっては、この「分節畳間と６畳間の部屋を多目的室、その下手の４畳半を宿化」をキーワードに、素朴な古民家を修景することで来泊室とし、６畳板間であったところを洗面・トイレとし客の心を惹きつけるような外観の創造を目標とした。

た。その背面に階段を挟んで風呂場を設置した。階段のまずは、全体のバランスを損ねている２階外壁につい前はホワイエにし、給湯室と収納スペースなどを新たにては、外壁に幅２尺ほどの手摺つきの縁を四方にめぐら設けた。収納スペースには多目的室やホワイエで使う家せた。こうすることにより、ファサードを「分節化」し具を収納する。また上手側の階段については、位置はそて外観にも奥行きが生まれ、平面的な圧迫感を感じさせのまま動かさず、２階の昇降口を半間ずらすことで勾配ない。唐突かもしれないが、法隆寺金堂を例にとると、をゆるやかにした。多目的室の計画は復原的改修案と同金堂の二重には卍崩しの高欄を四周にめぐらせている。

様で、食事室・集会所・宿泊室としての利用を想定してじつはこの高欄は「縁台」としての機能を成していない。

いる。宿泊室はスタッフや利用客が寝泊まりをする場所

ファサードを構成する一要素として２階外壁を空間的にで、収納を備えており長期滞在も可能。給湯室は宿泊者分節化する意匠要素にすぎないのである。Ｏ邸でも、あ用の調理スペースとして利用することも想定している。

くまでも「意匠」として縁を取り付けるので、実際に縁また、風呂場を設けるなど、復原的改修案とくらべて「宿を利用することを前提にしているわけではない。

泊」の機能を充実させている。下手側の階段を上がった

さて、分節化した建物の細部をいかに修景すべきか。

先はホワイエで、普段は休憩スペースだが、用途に応じ建具や手摺をオモヤの建築年代である大正末から昭和初て会議室としても使用できる。

期の年代に即した意匠に変更することをここでは提案している。浅川研究室は、倉吉の伝統的建造物群を対象として修景デザインソースを用いた修景計画を実践してき

４‑３．ファサード修景計画
Ｏ邸は前章で推察したように、もとは茅葺平屋建の民た。Ｏ邸の修景計画にあたっては、同年代の近隣の農家

家を建て替えて、二階建瓦葺の形式に姿を変えたと考えにみられる意匠を取り入れるのが好ましいが、現状ではられる。そのため、２階部分の高さが１階と比べて高く、実測図等の資料をもたないので、倉吉の町家のデザイン

縦方向のバランスが崩れている。対して復原立面図（図

ソース（図39）を採用することにした。この時期の町家

27、28）をみると、上屋（茅葺き）のボリュームと軸部には数寄屋風の意匠がとり入れられており、そのデザイとの間に下屋（瓦葺）が入ることにより、全体の意匠がンを借用することで、結果的にＯ邸は数寄屋色の濃い「料「分節化」されてバランスのとれた立面となっているこ亭」風のファサードを獲得する。

― 87 ―

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

１．四季の変化を楽しめること

まず２階を廻る縁の手摺については、大正14年（1925）

２．童心に戻った気持ちになれるような景観・雰囲気

建築である津田茶舗のデザインを採用した。建具についであることては、１階式台の建具を高田酒造（明治末頃）の板戸、

３．裏庭にはバーベキュースペースを３〜４ヵ所造る

２階の窓はすべて柴田履物店（昭和５年）のガラス戸をことモデルに修景した。柴田履物店の建具は、アールデコ調

４．隣家と完全に遮蔽するのではなく、緩やかに仕切のデザインが特徴的である。
なお高田酒造の建築年代は、る装置を設置すること

Ｏ邸とは20年ほど時代差があるが、ほかによい参考例がなかったため使用した。１階の雨戸（ガラス戸）についこれらの要望をふまえたうえで、様々な機能をもち、ては意匠的に質が高いので、そのまま活用した。以上の五感を通して楽しめる庭を計画した。主庭は日本庭園のデザインソースは、ふたつの改修案に共通して採用して格式に配慮して風景を楽しむ空間とし、裏庭は実際に風いる。ただ、玄関の建具についてはそれぞれに性格が異景に入りこみ、新たな空間を体験する場とする。

なることから別のデザインにした。復原的改修案につい主庭はほぼ現状維持として大きな変化は加えないが、ては、ドマへとつながる三枚引戸に、２階の手摺の意匠

主庭入口付近には車１台分程度の駐車スペースを設けを採用した津田茶舗のガラス付板戸を使用している（図る。ここから出入りする通路は主庭と前庭の境界となる40）。現状維持的改修案については、現在のものを活用

スペースを利用する。少し幅を広くすることで、木漏れする。

陽を抜けるようなアプローチがオモヤへとつながる。ま以上より、過去の建物の意匠バランスの良さに対し、た、オモヤで食事をしている人は他者の出入りを気にせ

やや高くなった２階のファサードを「分節化」し大正末

ず景色を楽しめるよう、通路に沿って木や草花を柵代わ〜昭和初期のデザインを取り入れることで意匠のバランりに植栽する。現状で砂利が敷かれている部分は枯山水

スを取り戻し、民家から数寄屋風料亭の建物へ近づいたに近い白砂敷とし、古民家がもつ落ち着きややすらぎとと考えている。

ともに、庭の清らかで華麗な雰囲気と表現の面白さを感じてもらい、優雅な時間を提供すべく計画した。
裏庭へのアプローチは主庭の園路を使うことを避け、

４‑４．庭園と外構の改修計画
庭の改修にあたり、施主の意向を汲みとりながら、計

オモヤ裏側からの出入りとした。庭をめぐる通路は曲線にし、柔らかい雰囲気のなかで樹の周りを歩くことで、画の前提として以下の４点を整理した。

図41

裏庭再生計画図（設計：檜尾）― 88 ―

清水

中島

小林

浅川

鳥取市里仁古民家の改修計画がなるものも植栽し、季節感を味わえるものにした。
５．おわりに以上、「医食同源」のコンセプトのもとに、食生活の改善によって腎臓病を克服する方針を前提として、患者と家族が食卓を共有する「薬膳料理レストラン兼料理教室」を古民家再生によって実現させる方途を検討してきた。古民家再生はすでに目新しいアイデアではなく、国内外で多種多様に展開しつつあるけれども、味覚を重視した病院食を提供する場としての利活用は寡聞にして例外的であり、斬新なアイデアと言える。そのアイデアを
図42

研究者ではなく、居住者自らが提示しているところにな

庭園イメージパース（スケッチ：檜尾）により注目すべきであり、本研究は居住者の企画を建築
景色の変化を楽しみながら庭を散策できるようにした。

的に推進する作業であったと言ってよい。

また、園路は色の入った石敷きで、なるべく凹凸の無い

それにしても、クリニック・オーナーＯ氏の構想は壮ものにし、車椅子の方でも通りやすくする。主庭の和の大である。都市計画における「地区計画」制度を採用し雰囲気とは違いややモダンで垢抜けしたデザインにして、里仁地区を田園エリア、集落エリア、医療福祉エリ

た。園路がすべて繋がっていないのは、決まったルート

アに分け、ゾーンごとの機能分担を明確にしながら、地ばかり通るのではなく、自分で好きな道を創り、庭全体

区の全体像を「医療と福祉のむらおこし」の場として収を楽しんでもらいたいと考えたからである。

斂させようとしている。その地区計画に住民全体が合意

園路の周りは芝生と砂利を併用する。石敷きの通路としたわけでもなく、また行政が積極的に推進の後押しをも違った素材にすることで、広い範囲を動くたびにいろしているという段階でもないけれども、オーナーは住民

いろな感覚を楽しめると考えた。また、通路が枝分かれと行政の動きを加速化させるための突破口として、自らしている箇所にはライトを設置し、明るい時間帯の庭だ

居住する集落エリアの古民家を「薬膳レストラン兼料理

けでなく、夜でしか味わえない、ライトアップされた庭教室」に改修する計画を打ち出した。このアイデアは、も楽しめるようにした。

わたしたちにとってもきわめて刺激的なものであった。

バーベキュースペースについては柵に沿う形で、３ブ

浅川研究室は、これまで「文化財保護」の立場から、ロックを並列させ、中央付近の１ブロックとあわせて計

古民家の調査研究と再生計画に取り組んできた。その成４ヶ所設置した。半円を描く配置になり、これらブロッ

果により、何棟かの県内民家を重要文化財、県指定文化

クの中央にはオープンスペースを設けた。各ブロックが財、登録文化財にしてきたという自負がある。しかし、独立せず、互いの距離感が縮まるように、ブロックがオー

今回の調査研究は文化財保護とおおきく係わるわけでは

プンスペースを取り囲む平面計画とした。これにより、ない。対象となった古民家は、文化財保護の対象として人が行きかい、すれちがう時間を増やし、コミュニケー

ではなく、地区計画の中核的役割を担う存在として大きションをとる機会も増えることを期待する。これらのスな意味をもっていた。こういう再生活用に重きをおく改ペースを覆う形で、通路と同様、曲線を使ったパーゴラ

修の場合、えてして古民家の文化財価値は軽視され、設を設置する。中央に向かって円を描く形にし、スペース

計者のセンスを押しつけて、古民家のあるべき姿を喪失を広く感じさせるようにした。また、高さも変えることする場合が少なくない。しかし、クリニックのオーナー

で風通しを良くするのと同時に光を多く取り入れる。

は「古民家の魅力をできるだけ継承してほしい」との要

裏庭は主に竹垣を使って囲う。全体を囲うとやや圧迫

望を予めわたしたちに伝達した。しかも、バリアフリー

感があると考え、パーゴラと重なる部分などに空隙を設にまで目をゆきとどかせ、古民家に似合う椅子・テーブ

け、目隠しとして灯籠風の灯りを設置する。これで、周ルについても下調べをされていたのである。構想は壮大

りとの境をつくりつつ遮蔽されすぎない空間になるだろにして、細部は繊細に見通すオーナーの眼力にわたしたう。パーゴラの植栽については、ツルマサキやナツヅタ

ちは舌を巻いた。本稿で示した「復原的改修案」と「現をベースに、
フジやアサガオなど四季の花を取り入れた。

状維持的改修案」はもちろんプロジェクトのメンバーがそして、香りのあるハゴロモジャスミンやキウイなど実長い時間をかけて練り上げたものだが、その前提はすで― 89 ―

鳥取環境大学紀要

第９号・第10号合併号

代和風建築総合調査報告書』中央印刷、p. 253-254にオーナーが用意し尽くされていたのである。
古民家の文化財価値を持続するために、これほど楽なことはない。指定や登録という行政上のやっかいな手続

10）注９）前掲書、p. 255-256
11）注９）前掲書、p. 266

きを踏むまでもなく、オーナーの意向によって古民家の参考文献

文化財価値が継承されていくからだ。文化財価値を継承

浅川滋男編（1996）『橋津の藩倉しながら、新しい息吹を古民家に吹き込んでいく。古くて新しい、魅力的なこの課題にわたしたちは没頭して浅川滋男編（2003）『鳥取県の中山間地域における過疎集落の活性化に関する基礎的研究−歴史的環境の分析と再評価を通して−』いった。こういう理想的な作業に係わらせていただいた
ことをほんとうに嬉しく思っている。とはいうものの、

平成13〜14年度鳥取県環境学術研究費助成研究報告書
浅川滋男編（2005）『河本家住宅−建造物調査報告書−』 琴浦町

わたしたちの紡ぎ上げた改修案にオーナーが満足されているとは限らない。突出したオリジナリティのない想定範囲内の改修案だという謗りを免れえないことは承知し

教育委員会
浅川滋男編（2006）『加藤家住宅の実験』平成18年度鳥取県環境学術研究費成果報告書
浅川滋男編（2007）『尾崎家住宅−建造物調査報告書−』 湯梨浜ている。しかしながら、このあたりが半期演習授業の限

町教育委員会界でもあり、「医食同源−福祉のむらおこしと古民家再池田三四郎（1996）『新版生−」と題するプロジェクト研究に携わったスタッフ一

小野健吉（2004）『岩波
表

同、全力をあげて残した成果だと認識している。
今回提案した古民家改修計画案は近い将来実現する改今にのこる鳥取池田藩の灘御蔵』

羽合町教育委員会

松本民芸家具』沖積社
日本庭園辞典』岩波書店

真美（2010）『食卓と家族−家族団らんの歴史的変遷』 世界
思想社

基準法を考える設計者の会（2010）『いちばんやさしい建築基準法』

修事業の「叩き台」にすぎないものではあろうけれども、新星出版社

この研究が発端となって、里仁地区の活性化に少しでも重森千靑（2010）『図解雑学貢献できれば、望外の喜びである。

腎不全治療食をおいしく食べる会（2009）『新版

日本庭園』ナツメ社
透析食を楽しく作るおいしく食べる人工透析患者さんのための安心お料理

謝辞

本研究の遂行にあたっては、SD クリニックのBOOK』旭屋出版
須長一繁ほか（1998）『庭木専科オーナーＯ氏をはじめ、
竹中工務店鳥取支所長の貞永氏、気になる草花、樹木をマルチに検索 !!』グラフィック社

所員の岡氏のほか、さとに医食同源料理長の岩谷氏ご夫

高市憲明（2010）『よくわかる最新医学

妻には多くの資料と情報をご提供いただくとともに、終高木任之（2005）『建築基準法』株式会社ナツメ社

始手厚いサポートをしていただいた。
また、本学のベゴー

竹内理三（1982）『角川日本地名大辞典大辞典31鳥取県』角川書店
津金昌一郎（2010）『食の文化フォーラム28 医食同源−食とからだ・

ル・ベッティーナ准教授には英文要旨の作成をご指導いただいた。末筆ながら、記して感謝の気持ちに代えさせ

新版肝臓病』主婦の友社

こころ』ドメス出版
徳永職男（1992）『日本歴史地名大系第32巻

鳥取県の地名』平凡社ていただきたい。

鳥取県教育委員会文化課（1976）『鳥取県の民家−鳥取県民家緊急調査−』矢谷印刷所

注

中根史郎ほか（2001）『庭のデザイン②飛石・敷石』学習研究所

１）新居裕久（2008）『21世紀の医食同源』ベータホーム出版局、

春木繁一（1999）『透析患者の心とケア−サイコネフロロジーの経

p. 3

験から〈続編〉』メディカ出版２）Andrew Weil（2000）『Eating well Optinum Health』Knopf; 1
edition

深滝准一 + 建築知識編集部（2010）『写真で学ぶ建築基準法』エ

訳本：アンドルー・ワイル 著、上野圭一 訳（2000）『ワイル博士の医食同源』角川書店

クスナレッジ古瀬３）国土交通省住宅局建築指導課・建築技術研究会（2011）『基本建築基準法関係法令集2011年版』凸版印刷株式会社、p. 674

敏（1998）『ユニバーサルデザインとはなにか』都市文化社

牧野和春（1990）『吉田璋也と鳥取県の手仕事』牧野出版
堀越英嗣ほか（2003）『和奈見４）注３）前掲書、p. 675

下田邸の保存と活用歴史的住宅建築の保存と活用に関する研究』鳥取環境大学

５）注３）前掲書、p. 677

山本誠子（2010）『ゼロから始める建築知識 07住宅の植栽』エク

６）注３）前掲書、p. 685‑687

スナレッジ７）春木繁一（1999）『透析患者の心とケア−サイコネフロロジー

和田昭允ほか（1998）『現代の医食同源−21世紀にむけて食を考えの経験から−〈続編〉』メディカ出版、p. 182-196

る』学会センター関西

８）和春牧野（1990）『吉田璋也と鳥取県の手仕事』牧野出版、
p. 114-117
９）鳥取県教育委員会（2007）『鳥取県の近代和風建築−鳥取県近― 90 ―（受付日2011年11月22日

受理日2011年11月30日）