バーナ（熱板）
金属棒（燻煙発生）

特集

ブランドストーリーをつくる

アサコ イワヤナギ プリュス

ASAKO IWAYANAGI PLUS
（東京都世田谷区）

ターゲット層を惹きつける価値とは？

色彩感あふれるスイーツを最大限に輝かせる

おいしいのは、もはや当たり前。数ある中から選ばれる店になるには、どうすればよいのでしょうか？
お客さまは、「ブランド」を重視してお店を選んでいるといわれます。
「このお店に行きたい」と思わせるブランド価値を独自につくりだし、効果を上げている店舗に取材しました。

ステージとしての店舗空間

撮影：能谷わかな、岡田一也／イラスト：えなみかなお

地域密着型の店舗としてお客さまの人生の節目で“思い出の舞台”にくらしき茶寮（ 岡山県倉敷市 ）2

店舗ブランドを構築してお客さまに選ばれる店になるには？
今日、日本の飲食店の味は、世界の中でが集まります。そこから口コミが発生し、集客SNSを使いこなす飲食店が増えていますが、もハイレベルだといわれています。クオリティ

数が伸び、何度もお店に通ってくれるリピーター情報を発信すれば何でもよいわけではありまの高いお店が数多く競合し、いわば選択肢も増えていきます。ブランドが確立すれば価せん。一般的に店舗ブランドを構築するには、が過剰に供給された状況の中で「わざわざ行格競争に巻き込まれることもなく、むしろ相場〈 人・企業 〉〈 商品・サービス〉〈ストーリー〉の3きたい」と思ってもらうためには、お客さまに向より価格が高くてもお客さまが増えて経営は要素が必要だといわれています。
〈 人・企業 〉

けて独自のブランド価値を提示する必要があ安定し、繁盛店の仲間入りを果たすことも夢は、オーナーのキャラクターや運営会社のこるのです。

ではないでしょう。

だわり。
〈 商品・サービス〉は、提供物のクオリ

それは、ひと言でいえば「お店を好きになっでは、どうすれば、店舗ブランドを構築できてもらう」ための取り組み。信頼感や安心感、るのでしょうか。現在では、ブランド戦略の一こうした要素でブランドを構築し、ターゲット層好意的なイメージを持ってもらえば、お客さま環 とし て Instagram や Facebook など のを惹きつけている事例を2つ紹介します。

ティ。
〈ストーリー〉
は、それらに関する物語です。

CURRENT NEWS

3

CASE

1

ライフイベントにかかわる舞台として家族の思い出とともに生きる店

くらしき茶 寮 のブランド構 築❶〈人・企業〉
地元・岡山に密着したケイコーポレーション
5 和室もお客さまに人気の部屋。夜は庭園がライトアップされる。
6・7 一人のスタッフがステーキやハンバーグの焼き工程から仕上げまでを1カ所で行える、フルオーダーのガステーブル。左下の下火オーブンで鉄板とペレットを予熱。フライパンでステーキを、右下の電気石窯オーブンでハンバーグを焼き、仕上げは上のガスバーナーで鉄板にペレットとステーキまたはハンバーグを乗せて直火で焼く。

❷〈商品・サービス〉
旬の素材を活かした会席料理と落ち着いた空間❸〈ストーリー〉
人生の節目に家族の楽しい時間と思い出を提供

62

75
3

「何かの時には、あの店へ」と思わせる
地域密着型の店舗としての存在価値
1
1 ゆったりとくつろげる落ち着いた雰囲気の個室。窓の外には日本庭園が見える。
2 入口を入れば、清水寺・森清範貫主の書が出迎えてくれる。
3 瀬戸内をイメージした庭園は、昭和を代表する岡山出身の作庭家・重森三玲の最後の弟子として薫陶を受けた造園家・岩本俊男さんの代表作のひとつ。
4「くらしき茶寮」名物の和牛トマトすき焼き。トマトの酸味ですき焼きがすっきりと食べやすくなる。

くらしき茶寮（岡山県倉敷市）「和牛には特にこだわっています。ぜひ、岡山産の最高級黒毛和牛「 千屋牛（ちやぎゅう）」をご賞味ください 」と店長の若杉健太郎さん。

4

4

お客さまの記憶に残る特別な場所としての空間づくり
正面入口ホールに飾られた「くらしきな場所にしたいと考えています」

茶寮」の書は、「今年の漢字」で知られそう語るのは、「くらしき茶寮 」を運営る清水寺・森清範貫主の直筆。個室のする株式会社ケイコーポレーションの社

窓からは瀬戸内をイメージした日本庭園長・惠谷龍二さん。実際に、結婚のお祝が見え、季節のうつろいを感じながら食いや両家の顔合わせ、お子様の祝い膳事を楽しむことができます。

や七五三、その他記念日、法事などで、「お客さまのご家庭の節目節目のイベン多くのお客さまに利用されています。いトにご利用いただけるよう、落ち着いた

つか「昔、あの時に『くらしき茶寮』へ行っ個室空間をご用意いたしました。そして、たよね」と語り合ってもらえる、家族の中お子様の健やかな成長を願う喜び膳ので共有されて記憶に残る店でありたいと『お食い初め膳』をはじめ、心を込めたおいう考えから、人生の節目を飾る特別な料理とおもてなしで、節目の日の大切な場所として、地元に密着したブランドをつひとときをお過ごしいただく。そんな特別くり上げました。

山 陽自動 車 道 の 倉 敷 IC 近く、国 道1カ所でステーキやハンバーグを焼き上429号に沿った敷地の奥に「くらしき茶げられる特注のガステーブルをタニコーさ寮 」がオープンしたのは5年前の2014

んにご相談しました」

年。当初は瀬戸内の海産物を売りにし、食事は文化だと、惠谷社長は語ります。

魚介の調理を想定した厨房には生け簀「 私たちは、お客さまがゆったりとした空も備えていたそう。店長の若杉健太郎さ間で旬の素材を活かした会席料理を召んに聞きました。

し上がり、素敵な思い出をお持ち帰りい「ところが、肉に対するお客様のニーズただけるようサービスを心がけています。

が高まり、以前からのすき焼き・しゃぶしゃ『何かの時には、あの店に行けば間違いぶに加え、2年前には和牛ステーキも看ない』と思っていただけるよう、地域密着板メニューに加えました。時代の流れや型の店舗・グループとして存在価値を高ニーズに合わせて厨房も変えなければと、めていきたいと考えています」

DATA
くらしき茶寮

岡山県倉敷市平田302
TEL 086-423-8288
HP https://www.kamogata.com/saryo/

営業‘s Voice

岡山営業所

大原明浩

「くらしき茶寮」を運営する株式会社ケイコーポレーション様は、岡山県 の 地場チェーンです。さまざまな業態の店舗を展開する中で、「くらしき茶寮」は旬の和洋食材を活かした会席料理を提供。味とともに空間づくりにも、並々ならぬこだわりをお持ちです。厨房では、オーブンを組み込んだ特注ガステーブルがバリバリと活躍しており、うれしく感じました。

CURRENT NEWS

5

CASE

2

人気パティシエールの芸術的スイーツを気軽に買ってテイクアウト

A SA K O I WAYA N A GI P L U S のブランド構 築❶〈人・企業〉
パティシエール・岩柳麻子さん❷〈商品・サービス〉
色鮮やかなビジュアル＋フレッシュフルーツの味わい❸〈ストーリー〉
日常から特別までに寄り添うスイーツ

4

6
4「ASAKO IWAYANAGI PLUS」の主力商品パルフェ アンポルテ。
テイクアウトパフェという意味のフランス語から名付けた。
5 全国のスイーツファンから注目を浴びるパティシエールの岩柳麻子さん。
6ショップカードがさりげなく置かれたスペースも、モールテックス仕上げ。

5

グレーで統一された店舗はスイーツの魅力を引き出して伝えるステージ
1

モノトーンの店内に整然と並ぶカラフルな

1 温かな素材感のあるモールテックスとバイブレーション仕上げのステンレスでまとめられた店内。
2フランス製のクレープ機に合わせて天板を加工。その下にある冷蔵庫も表面はバイブレーション仕上げ。
3 丸いふたが6連2列で並んでいるのは、ジェラートのショーケース。あえて中身を見せないことで、逆にお客さまの関心が集まる。

2

アサコ イワヤナギ プリュス

ASAKO IWAYANAGI PLUS

（東京都世田谷区）

3

設計 ‘s Voice

乗効果が重要なんです」と宿澤さん。

スイーツの数々。天井に設置されたピンスポッ

新店のコンセプトは「日常から特別まで」。

トライトに照らし出されてきらめく様は、まるで毎日通いたいパティスリーであると同時に、年工芸品のよう。この店舗は、いわば岩柳さんに1回の特別な日に訪れたいパティスリーでMIESDEL 室のつくるスイーツの魅力を最大限に引き出しもある。そんなレンジの広さはメニュー構成や伊東千春て伝えるためのステージなのです。

価格設定の幅広さにも表れ、お客さまにちょ「光を狭く強くして明暗のコントラストを強調

うどいいものが必ずあるようにしているそう。

することで、商品が浮き出して見えるようにし「お子様の好きなシュークリームやショートケーTANICOキッチンの Instagramをご覧になってお電話をくださり、新店の厨房設計をご依頼いただきました。こだわりの店舗デザインとキッチンデザインで、完成までに数カ月を要しましたが、とても素敵な空間になりました。いち早くモールテックスを取り入れたデザインとおい
しく美しい高級パフェで、飲食業界から広く注目を集める話題のお店です。ています。SNS で視覚的に商品の魅力を発キから、3500円のパフェまで。つまり日常か信し、店の空間でそれを実際に目の当たりにら特別までが、本店と新店で体験できる。そし、味わっていただく。その感動で『また来たい』ういうパティスリー、そういうブランドでありたいと思っていただく。このビジュアル＋味の相と思います」

行列のできるパティスリーのスイーツをテイクアウトできる新店

店舗 の内装を手がける設計士の宿澤巧さん。
「 店で使用するフルーツは、山梨県の実家（ 宿沢フルーツ農園）のもの。ドライ
フルーツも手作りです」

6

宝石のように美しいパフェが話題になり、超人気に新店でテイクアウトされる方もいらっしゃいます」

パ ティスリーとなった「PÂTISSERIE ASAKO

そう語る宿澤巧さんは、店舗の内装デザインをIWAYANAGI」。2018年、その隣にテイクアウト手がける設計士で、パティシエール・岩柳麻子さんをメインに販売する新店「ASAKO IWAYANAGIの旦那様。意匠性の高い左官材「モールテックス」PLUS」がオープンしました。

をいち早く取り入れ、ステンレス製の厨房機器は「新店では、お手軽な価格でテイクアウト用のパフェつやのないバイブレーション仕上げ。細部へのこ『アンポルテ』を販売しており、お好きなジェラートだわりが、グレーで統一されながらも温かみのあるシッのトッピングもできます。本店で召し上がった方がクな空間をつくりあげました。そのデザインは SNSお土産に購入されるほか、本店の行列に並ばずにアップされる商品写真にも共通しています。

DATA
ASAKO IWAYANAGI PLUS

東京都世田谷区等々力4-4-5（PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI の隣）
TEL 03-6809-8355
HP https://www.asakoiwayanagi.net/

CURRENT NEWS7境町全体の観光資源を「面」でつなぐための旗艦店としての役割が求められる

Q店内デザインのコンセプトは？

隈研吾氏に協力を依頼し、木材の美しさを生かした外観デザインをはじめ、店を継ぎました。さしま茶は江戸時代、日内も木材のテーブル、イスなどで統一し本で初めて海外に輸出されたお茶として知られています。農家さんを守ること

さしま茶を使った「茶染め」の色を採用はもちろん、この拠点から境町の魅力を、と納税の返礼品として加えました。寄付しました。また、実際の茶農家から寄贈外へと伝える役割を担いたいですね。

をして、返礼品をもらって終わりではいけ茨城と埼玉の県境で、古くから利根川沿いの中心的な河岸（渡船場）として栄えたのが、現在の茨城県猿島郡境町です。
特産物とそれを求める人が集まった歴史は、今も形を変え、受け継がれています。
「道の駅さかい」に新たにオープンしたのは、そんな町の歴史を表現したレストランでした。
撮影：岡田一也

ブッフェは多くの地元客、観光客でにぎわいます。

8ます。このレストランでの食事も、ふるさ昨年、道の駅さかいとは別の場所にない。もっと境町のことを知ってもらい、「河岸の駅さかい」
をオープン。中でも「さ寄付が町のために有効活用されている

オープン後は、当初の予想以上にごかい河岸ベーカリー」は大変好評で、ことを目で見て、味わっていただきたい反響をいただいております。現在は30ベーカリーオーブンを追加導入し、リんです。境町を応援してくださる全国の〜40代の女性のお客さまが多いですが、ニューアルしています。こちらの店舗も方々に、まずはこの場所でおもてなしを今後、さまざまな客層を広げていくためタニコーさんにご協力いただきました。

したいと思っています。にも、より利便性を考えた店舗づくりを

今後も境町では、隈氏が設計する飲考えていきたいと思っています。

ブッフェ、お茶サロン、鉄板焼き……
食を通じて境町の魅力を存分にアピール

テーブルから装飾に至るまで隈氏のブランドテーマを反映した内観。ています。天井を彩っている布の装飾も、いただいた、年季の入った「茶箱」をイRT目指すところは？

私も家業で創業140年の老舗茶園ンテリアとして使っています。

EPO
HOT SPOT R

Q 一連の飲食事業が食店、ギャラリー、特産品を扱う施設な内部の設計についてはオープン前にどを2020年までに開く予定となっていも、デザインや資材調達、費用の調整ます。このレストランだけでなく、境町のなどで非常に時間がかかり、当初よりも観光資源が“線”でつながり、大きな“面”

1Fキッチンのスペースも縮小することでアピールできるようにしていきたいです。になりました。そういった部分で、タニコー

そのためにも、このレストラン事業にさんにはご尽力いただきましたが、今後も用いられ、境町の重要な財源となっもぜひご協力いただきたいですね。ている「ふるさと納税」を重要視してい（株）さかいまちづくり公社
代表取締役 野口富太郎さん

隈研吾氏デザインの洗練された店内で、境町の名産品を3つの方法で味わえる
平日午前中の道の駅へ、ひっきりなまも増えたそう。2020年以降は、新イベント、今後オープンする観光施設

しに 訪れる人・人・人。お目当ては、国立競技場のデザインで興味を持っや飲食店と複合して楽しんでいただけ

2019年4月にオープンした「さかい河た外国人客の来店も見込んでいます。

るようにアイデアを出しています」

ちゃぐら

岸レストラン 茶 蔵」です。開店を待つ

開店から間もなく満席となった「さかさらに2F には、「さしま茶サロン」と間に見上げる、木材を生かした特徴

いキッチン」では、ブッフェ形式で地元鉄板焼き専門店が。サロンでは、江1F・さかいキッチン的なデザインの外観は、なんと新国立の名産を味わえます。人気は、常陸牛戸時代から海外に輸出されていたとい

さかい河岸レストラン 茶蔵

競技場のデザインで知られる隈研吾を使った「ローストビーフ丼」や、溶けう「さしま茶 」のおいしさを、創作和ス

茨城県猿島郡境町1341-1

建築都市設計事務所によるもの。

るような脂の甘みと希少性から“幻の豚”

イーツとともに楽しめます。夜限定で「2015年に茨城県で大規模水害がと呼ばれる梅 山豚をミートソースに使っコース料理を提供している「さかい鉄あった際、境町も敷地の約10% が冠た「ボロネーゼ」「ラザニア」。地元で板 」では、アメリカで38年料理人とし水する被害に遭いました。そんな街を採れた新鮮野菜のサラダや充実の惣て活躍してきた上野シェフが腕をふる元気づける施策を飲食で実現したい菜、デザートなども取り放題とあって、います。常陸牛や梅山豚、地元野菜と思っていたとき、隈研吾氏の力をお大皿の前からは人だかりが絶えません。

が素材の味を引き出す調理で提供さ借りすることができたんです」「ブッフェは最新の整理券システムをれるとあって、1日8席の予約が数カ月先まで入っているそう。

めいしゃんとんそう語るのは、「 道の駅さかい 」の導入し、お待たせする間も道の駅での駅長で、（株）さかいまちづくり公社の買い物を楽しんでいただけるように工野口富太郎さん。ブランド力の高さか夫しています。このレストランだけが話境町の魅力を存分に味わえる「茶蔵」

ら注目を集め、遠方から訪れるお客さ題になるのではなく、道の駅や地元のは、観光の核として機能しています。

ときにしっとりと、ときにぜいたくに、

TEL 0280-33-6605（さかいキッチン）2019年4月にオープンした、道の駅さかい直結の複合型飲食店。1Fはブッフェ形式のレストラン（1580円・税別）、2F のサロンではさしま茶の緑茶、烏龍茶、和紅茶、玉露を和スイーツとともに味わえるセットを販売。鉄板焼き専門店では、シェフが目の前で地元食材を調理してくれる（要予約）。

2F・さかい鉄板（予約 TEL：0280-87-5011）

営業 ‘s VOICE

つくば営業所 所長 渡辺良彦

境町のみなさんのこだわりを実現するため、根気よく設計をご提案させていただきました。スチームコンベクションオーブンをはじめ、省スペースでも効率よく作業できる設備を揃えています。かまど炊きの炊飯釜で、境町の名産であるお米をよりおいしく食べていただきたいですね！

2F・さしま茶サロン

CURRENT NEWS9

1

FIND YOUR DREAM KITCHEN!

こだわりを結集させた世界に一つだけの家庭用
キッチン キッチン
神奈川県横浜市 O様邸

食器のサイズに合わせた収納スペース「 食器は絶対にスライド式引き出し収納にしたかった」という奥様。所有する食器がピッタリ収まるように、サイズを測って深さを決めました。食器洗浄機の正面にあり、収納も楽にできます。

フタ付きのキッチンシンクでスペースを確保

料理教室でもホームパーティーでも大皿にひと盛りにせず、１人前ずつお皿に盛り付けるという奥様。
お皿を人数分並べるため、シンク上も活用します。

編

5

キッチンへのつの8こだわり

上面と側面で磨きが異なるステンレスキッチン

2

上面はバイブレーション仕上げ、側面はヘアライン仕上げという磨き方で変化をつけました。バイブレーションは傷がつきにくいのが特徴で作業台に◎。
「マットな感じがかっこいい！」と奥様。

豊富な調味料がまとめて引き出せるキャビネット

6

ＩＨクッキングヒーターの右下にあるキャビネットには、スパイスをはじめとする調味料を収納。お酢だけでも６種類あるという豊富な調味料が、取り出しやすく収まっています。

キッチン横のハンギングには不揃いな調理器具を

3

7

まな板立ては、下部が乾きにくく不衛生。キッチン横に据え付けたハンギングラックにかければ、生乾きでも安心。大きさや形が不安定な調理器具でも片付けがしやすく便利です。

ホームパーティで大活躍のバーコーナー

オーダーメイドのドリンク専用収納棚を設置。カプセル式のコーヒー＆ティーメーカーなどが収納され、隣のワインセラーと共にバーコーナーとしてお客さまに喜ばれています。

4

ビルトインオーブンはかがまなくてもよい高さに七面鳥も丸ごと入る大きな電気オー
ブンはドイツ製。焼き具合を見やすくするため、奥様の視線の高さに合わせ、ジャストサイズでビルトイン。

「家を建てるときは、タニコーのキッチン」。その予算をキッチンに充てるべくご主人と交渉。

う決めていたというＯ様の奥様は、元フレンチタニコーに半年間ほど通って何度もプランをスタやパンの生地をこねるときもそのまま使えシェフ。現在は旦那様と2人のお子様との生練り直し、理想のキッチンを作り上げました。

ますし、粉をサっと拭き取れるので清潔に保て

活を軸に、自宅でデモンストレーション形式の「タニコーさんは何を要望しても『できますよ』ます」と笑顔の奥様。

料理教室を開いています。と応えてくれるんです」と奥様。細部にわたっ一見、普通のアイランドキッチンに見えても、「 師事していたシェフの自宅キッチンがタニたオーダーは、すべて実現。特に、パントリー動線や使い勝手はすべて奥様仕様。キッチ

コー製だったんです。そのステンレスのキッチに置いた冷蔵庫から食材を出し、調理、片付ンの高さは、奥様の身長をもとに作業しやすンがすごくステキで」と家を新築する際、多くけまでの動線にはこだわり抜いたそうです。まい高さを測り設計。
「本当に使いやすいので、「キッチンは私にとって料理という表現のステージ。
ずっと過ごしていたい場所を憧れのステンレスで実現できました」
10

撮影：岡田一也

た、ステンレスキッチンの良さについては、「パ

常にストレスフリーです。完全オーダーメイドの魅力ですね。キッチンは、私にとって料理で表現をするステージ。ずっといたくなるキッチンに大満足です」。

8営業 ‘s Voice

長尺カウンターもオーダーで製作
子どもの勉強スペース

長尺カウンターに段差をつけて勉強スペースを設置。天板の色を揃えて一体感を出しました。ダイニングテーブルを勉強スペースにしなかったのは、壁を向いていたほうが集中できるからだそう。

MEISDEL 室金子隆紀

ご家族と過ごす時間やキッチンでの動線を大切にされている奥様のご希望に添うよう、時間をかけて打ち合わせをさせていただきました。収納スペースもすべて持ち物のサイズに合わせて図面を引き、仕上がりにご満足いただけてうれしいですね。

CURRENT NEWS11家庭用オーダーキッチンの新ブランド

話題の情報

CLOSEUPマイス

デル始動！

触れて実感！

MEISDELショールーム
TOKYO Kitchen Galleryがオープン！
2019年7月30日、タニコーの TOKYO Kitchen Galleryが装いも新たにMEISDELショールームとしてオープンしました。

家庭用オーダーキッチンのナショナルブランドを目指して2019年夏、タニコーの家庭用オーダーキッチン新ブランド「MEISDEL」が誕生しました。
2008年の発売以来、多くのお客さまにご海道から沖縄県まで全国に張り巡らされた営

好評をいただいてきました、タニコーの家庭用業所ネットワークと、国内工場での生産体制オーダーキッチン。2019年、その DNAを受により、お客さまのお問い合わせにスピーディ

け 継 い だオーダーキッチン の 新ブランドに対応します。

「MEISDEL（マイスデル）」が誕生しました。

海外ではすでに確立されたフルオーダーのMEISDEL の由来は、「meister」とステンキッチンブランドが存在し、多くの家庭でそれレスを意味するドイツ語「edelstahl」を組みぞれの生活スタイルに合わせたキッチンが活合わせたもの。
“ステンレスの名匠”といった躍しています。しかし、日本では既成品のキッ意味を込めた造語です。
その特色は、〈ハイレベルの機能性 〉と〈空間に調和したデザイン性〉を両立させているこ

ショールームTOKYO Kitchen Gallery
東京都品川区戸越1-7-20
タニコー戸越台ビル1F
TEL 03-5498-7112
営業時間 10：00〜17：00（完全予約制）
休館日
年末年始、特定日
HP https://meisdel.com

Instagram▼営業 ‘sVoice

ステンレスの色合いや仕上げの質感は、カタログやウェブサイトでは伝わりにくいもの。引き出しを閉めたときのふわっとした感触なども、実際に触れてみなければわかりません。オーダーキッ
チンをご検討されるお客さまは、ぜひ一度、実物チンが主流で、オーダーキッチンのメーカーとを確かめにショールームへいらしてください。ショーして多くの方に認知されているブランドが、まだない状況です。と。業務用厨房機器メーカーとして、食のプMEISDEL は、フルオーダーのキッチンメーロフェッショナルであるシェフの厳しいご要望カーとして日本で最初のナショナルブランドをに応え続ける中で磨き上げられてきた、タニコー

目指すとともに、世界に認められるキッチンブの高精度なステンレス加工技術が、お客さまランドを目標に、スタートを切りました。

ぜひ実物を見て触れたうえでご感想やご要望を！

MEISDEL室 室長

MEISDELについてのお問い合わせはこちら

須賀千尋

ルームは、私たちにとってもお客さまとの貴重な接点。ご感想やご要望を踏まえ、お客さまのイメージを形にするお手伝いをさせていただきます。

タニコー株式会社 MEISDEL 室
Mail meisdel@tanico.co.jp
TEL 03-5498-7112 FAX 03-6421-5017
東京都品川区戸越1-7-20 タニコー戸越台ビルのイメージ通りのキッチンを創り上げます。北12

撮影：岡田一也

CURRENT NEWS13

タニコー設計室監修

タニコーニュース

厨房設計 ワンポイント 講座

Lesson05 「ドライ厨房」づくりのすすめ

快適な厨房環境で、安心・安全なサービスを不要とはいえません。また、
ドライ厨房とは厨剰な散水をやめる」といった、「ドライ運用」を房室全体が低湿度に保たれている「キープド実践し、厨房を清潔に保つことで、誰でもすライ」が本来の意味です。そのため「十分なぐにドライ厨房を始めることができます。

第5回の厨房設計ワンポイント講座は、厨換気空調 」「 清掃のしやすい機器の導入と房内の環境改善のキーワードとなる「ドライ施工」「清掃や乾燥しやすい室内仕上げ」も厨房」について紹介します。

ドライ厨房づくりには重要になります。

ドライ厨房（乾式厨房）とは、旧来の高温・すでに厨房設備が完備されている場合でも、高湿で換気が不十分な状態のウェット厨房キープドライを実現することは可能です。
「こ（湿式厨房）との対比として提案されたもので、ぼしたらすぐに拭く」「落としたらすぐに掃く」「過適な厨房を実現しましょう。

「ドライ厨房」のポイント〈設計編〉◦清掃しやすい機器の導入・施工を保った厨房のことです。厨房を低湿度に保つことで、菌やカビ・バクテリアなどの増殖を◦清掃・乾燥しやすい室内仕上げ抑え、二次感染を減らし、スタッフの健康も守〈運用編〉ります。

◦こぼしたらすぐに拭く

ドライ厨房づくりにあたって「床には水を流◦落としたらすぐに掃くさないので床排水や床勾配は不要なのでは◦過剰な散水をやめるないか」「床のみを低湿度に保てばよい」と思お湯などで清掃する必要が生じることもある
ため、一概に床排水や床勾配などの設備が豊富な機能とサポート体制を完備！
スチームコンベクションオーブン
装中で機器が使用できない方もご利用いただ

購入前でも購入後でも安心のサービスをご用意けます。

「蒸す・煮る・焼く」が一台でできる人気製品、さまのつくる「おいしい」をサポートします。

製品の購入前・後を問わず、タニコーはお客

スチームコンベクションオーブン。その豊富なでは充実したサポートシステムや製品をお試しいただけるテストキッチンのご案内を行っています。
サポート内容は、それぞれのメニューに最適な調理方法のご提案、各施設に応じた使い方を発信するセミナーの開催などさまざま。コーポ

会場内に設けた特設ブースでは、タニコーの「FMSセンター開設披露祭」を開催しました。

自動調理機器で作った料理を無料でご提供。

オープニングセレモニーでは杉本達治福井県

ロボットアームがたこ焼きの調理から盛り付けま知事や石山志保大野市長らがテープカットを行でを行う自動回転たこ焼き器が、大きな注目をい、センターの開設を祝福。サプライズで地元集めていました。そのほかにも手づくりクッキーコー団体「和太鼓 鼓郷」が登場し大迫力の演奏をナー、特大バルーンすべり台など親子で楽しめ行うと、会場は大いに盛り上がりました。

るコーナーを多数設置。当日は会場を埋め尽くさらに、日頃の感謝の気持ちを込めてFMSすほど大勢の皆さま方にご来場いただき、子どセンター内を当日限定で初公開。西日本初となもから大人まで大にぎわいのイベントとなりました。

全国9カ所にあるテストキッチンでは、スチーが導入された工場内を、タニコーのスタッフがご※ FMS（Flexible Manufacturing System）
センターは、夜間無人運転を含む24時間体制でステンレスの加工を行える生産拠点。

デラックスタイプは、スチーム調理・バイオ調
理・芯温調理など、あらゆる調理に対応する豊富な機能を実装。

1
5

お客さまのお悩みを解決 Q&A

Q 購入したものの、思い通りに作れない。

A 調理温度から設定、手順まで丁寧にご説明します。お近くの営業所までお気軽にお問い合わせください。

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Q 購入するかはわからないけれど、他社と比較検討したいから試しに使ってみたい。

A 購入が決まっていなくても、当社の

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1福井県大野市で活動している地元団体「和太鼓 鼓郷」による演奏。タニコー社員も所属しています。 2テープカットの様子。 3タニコースタッフが工場内をご案内しました。 4厨房機器の展示も行いました。 5こども広場に設置されたバルーンすべり台。 6タニコーの公式キャラクター「ターニー」もおもてなし。 7ロボットアームが生地の流し入れから盛り付けまでを行う、自動回転たこ焼き器。

テストキッチンでお試しいただけます。食材の持ち込みも可能です。

▼セミナーやテストキッチンについてのお問い合わせは最寄りの営業所まで

ムコンベクションオーブンの実機の使用が可能。

タニコーネットワーク

購入前に使い心地を試されたい方、お店の改

HP https://www.tanico.co.jp/network/

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地元の皆さまにご来場いただき会場は大にぎわい

るステンレス無人加工設備などの最新の機械

レートシェフ・栄養士などの食に精通するプロが、お客さま一人ひとりのご相談にお応えします。

たくさんの方が興味深く見学していました。

タニコーのホームページでは厨房設計や機材など幅広い相談に応じる「無料設計相談室」を開設しています。お気軽にお問い合わせください。
HP https://www.tanico.co.jp/category/soudan/

衛生的な環境を保つために、床を洗剤や水、機能を快適にお使いいただけるように、タニコー

タニコー福井大野工場にFMSセンター（※）
が開設されたことに伴い、2019年5月18日に案内しました。普段見る機会のない工場内を、われがちです。しかし、日々の作業のなかで知ってトクするコラム「FMSセンター開設披露祭」を開催しました！

ドライ厨房を正しく理解し、より衛生的で快◦十分な換気空調の設置作業する際に適切な温度・湿度・空気清浄度

NEWS

監修：石川貴彦（設計室 室長）
桑原康弘（東関東事業部設計課 リーダー）

編集後記

飲食業界の厳しい競争に勝ち抜いて成功するためには、店舗のコンセプトを明確に設定し、特集で取り上げた「わざわざこのお店に行きたい」と思わせるブランドの構築が必要不可欠となります。今回の取材店舗は、いずれも特色あるコンセプトを全面に打ち出し、繁盛店として成功を収められていました。単に「おいしい料理を提供する」だけにとどまらず、サービス面も含めてお客さまの五感のすべてを満たし、大きな満足感を持って帰路に着いていただく。その「ストーリー」を織り成すことが、お客さまを惹きつけるためにとても重要なのだと実感しました。

CURRENT NEWS

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