2018
Summer32

まごころネギ私の中の
田園風景
JA共済連高知

まごころネギ田中佑典

とんがった 葉先まで 緑の ︑高知育ち ︒

農家の 手できちんと 整えられて 店頭へ ︒

いつもそこにある 当たり 前が ︑ありがたさ ︒

小さい頃、田植えや稲刈りのシーズンになると家族のみんなで祖父母の家に手伝いに行きました。
お昼に田んぼで食べたおにぎりや、
祖父の運転するトラクターに乗せてもらい、はしゃいでいたことを覚えています。
祖父母が亡くなり、後継者のいなくなった田畑はそのままになっていましたが、県外から移住してきたご家族が使ってくれることになりました。
元気な4兄弟のいるご家族です。
昔の私のように、家族みんなで作業をしている様子を想像すると、とても懐かしく微笑ましく思います。

［もくじ］

03

特集

まごころネギ

ネギ農家直伝10

教えたくなるレシピ

12

ネギと高知雑記帖／栄養士さんおすすめ

農する人 story

14

自然には逆らわない。トマトはトマトの香りがいい。納得のいく食感と味で。

15

ものごころ

風土食シェフ16とうちゃんや／いろは食堂

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市

18

JA高知市 旭直売所

●取材で訪ねたネギの産地

うちでごはん

03

◎土佐市

20

JA土佐あき女性部 東洋支部

高品質で安定した量を周年栽培する
高知のネギ。収穫後は美しく整え、品質をさらに高めます。
（土佐市）

奈良時代に中国から日本へ来ました。
薬効が大事にされてきた、和食を代表する薬味です。高知は関西と同じく、
青ネギ（葉ネギ）の食文化圏。ネギには全国各地に伝統品種があります。

おいしいもんができたぞね

◎南国市

22

しそドリンク

原産地：中国西部、中央アジア
分 類：ユリ科ネギ属

畑の弟子【ネギのプロフィール】

24

JAコスモス あぐりミドルスクール

◎香美市

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント

土コミひろば27

Summer/2018/vol.32

02

土あってのネギ作り。

日で 収穫できるほど︒冬の 小ネギ

えて 目方が 乗り︑充実したネギになります︒ただ︑日 数が 掛かるからこ
そ︑病気などにならないよう︑細やか

小ネギは 優しい 緑色︒
マイルドな 辛 味で生でも 食べやすく ︒
物部川の河口域に 広がる園芸地帯にある︑村 田 篤 則さんの 小ネギハウ
ス︒車が 入れる 広さで 天井の 高い 高
機能ハウスです︒小ネギは青ネギの一〜作︒直種︑細ネギ 系の 品種を 改良したもの

で︑収 穫は 年 間 通して4

播きして︑若採りします︒ 月下旬に3

播いて 育ててきた 小ネギを︑ 月中

9

広々と 草原のように 繁っている 小は言うまでもありません︒の内部が空洞なので︑傷つきやすいの出来を 確かめながらの 作業︒青い 葉

使わず︑人間の手で触れ︑柔らかさやろを 訪ねました︒収穫機械はあえて

旬︑数人がかりで 収 穫しているとこ

12

本︑極 細

ネギの 畑︒柔らかい 土から 抜かれて大きな 束にすると︑ 本
1月から月にかけては 最も 成長がと 夏では 育ち 方がずいぶん 違います︒

り違っています︒そして小ネギも︑冬て 方と 収穫風景は︑青ネギとはかなの 葉先まで 優しい 緑色︒小ネギの 育

1を 日焼けから 守るため ︑収穫は 夕方

晴天が 続きます ︒この 繊細な 小ネギ

南国高知は 太平洋に面して冬場も態であるふわっとした 粒状になった粒と 呼ばれる︑根にとって 最 高の 状

土の 湿り 具合を 丁寧に 調整して︑団まいます︒村田さんは有機物を 混ぜ︑ゆるやかで︑種を 播いてから1202時から ︒暖かくなるにつれて 収穫に管理をしているのだそうです︒

1

村田篤則さん香美市土佐山田町

日ほど 必要です︒夏場は 成長が 早く︑［小ネギ］
は 長い栽培期間に 栄養をじっくり 蓄

70

時間を 遅くしていき ︑夏になると 夕

は 〜 センチも伸びていて︑細かい土を 増やしていきます︒収穫時に 根になって 価 値が 下がるので︑生産 者ても ︑葉先が 枯れてしまうと 規格外も軽い力でスポッと抜けるのは︑空気養分をしっかり吸っています︒それで根もたくさん 出て︑土中の 酸素や 栄

おかげです︒
自 分 次 第です ﹂と 話す 村 田さんは︑﹁ 農 業でやっていけるかどうかは

は︑土作り︒地域で小ネギを始めた世

年ほど 栽培を 続けています ︒管理とサラサラしているので︑水が多過ぎらっているのです︒ここの土はもともいるバーク 入りの 堆 肥を 分けてもを調整していました ︒

北風に変わった！﹂と︑ハウスの開閉﹁あ ︑ながらも 風の方向を 読んでいて︑することはたくさんあり ︑収穫をし10ると 土が 固まって︑表 面を 流れてし高知市の 競馬場から︑馬房に 敷いて

若手小ネギ 生産者の 成長株︒就農後︑根にとって快適な丸い粒状になった、村田さん自慢の土。

代である父・正博さんから受け継ぎ︑村田さんが 最もこだわっているのるそうです ︒

は 誰もが 気を 配っています ︒村田さ50をほどよく 含んだ︑土の 団粒構造の

40

んはハウスの 天井に 遮光ネットも 張方時からに ︒せっかく 大きく 育て

4

6

04
05

まごころネギ特集

左上／この柔らかさが、食感の優しさ。大きな束でも軽やかです。右下／小ネギの株がすらりと伸びそろい、収穫を迎えました。左下／細かい根が張り、しっかり酸素と養分を吸っています。

種から 播いて 見守り ︑
収 穫 後の 調 製 作 業も効率的に 美しく ︒
取材した 種播きは︑残暑も 厳しい
月の 下旬でした︒村田さんがロー
はしゅをまんべんなく 掛けてムラなく 育て［JA土佐香美
土佐山田第二出荷場］

月の 最盛期は︑日にス前後の小ネギを出荷します︒

月から

千ケー

出 荷 場は 年 中 忙しく 稼 働しています︒

品質検査する長瀬雅明さん、10年来のベテラン職員。

受け込みは夕方 時から夜の 時まで︒

2度の予冷庫で一晩冷やし︑翌朝

10い品をと目指しています﹂

も検査が厳しい出荷場です︒良い品を︑良当者も 明言します︒﹁品質重視︒全国で 最高い 評 価を 受けています︒JAのネギ 担

出荷先は 主に 大阪方面︒名古屋からもギを飛ばす﹂と言うのは︑その名残︒

輸していました︒今でも 出荷のことを﹁ネは︑ブランド力と棚持ちアップのため︑空持ちします︒包装技術が 開発されるまでしている 状態で︑通常の 袋より 鮮度が 長

包装で 出荷︒この 袋に 入ったネギは 休眠

は 高知県が 特許を 持つパーシャルシール

は 各生産者番号が 入っています︒検査後ムラを見つけ︑等級を 落とすことも︒箱にで素早く︑しっかり確認します︒微妙な色時から 検査員がすべての 箱を 開け︑目視

最適な5﹁成長を 決めるのは 水です ﹂と
ます ︒

葉にでき

を 回ります︒外の﹁そぐり 手さん ﹂へ頼むのは︑機 械で 規格のなかった小ネギです︒

村田さん 宅にあるネギ 洗い機は 土を 落とし︑下 葉を 吹き 飛ばし︑どんどん 作業が 進みます︒進むにつれて︑小ネギのピリッとした 成分が 目に 染

みてきました︒そぐった小ネギは︑時間ほど 水槽へ浸けておきます︒洗う 水は 農業用水ですが︑吸わせるのは清浄な地下水です︒
そして︑出荷直前に束ねて計量し︑箱詰め︒母の 裕子さんも 作業しています︒生 命 力 旺 盛な 小ネギが 光を追って 曲がらないよう︑段ボールは立てて 並べます︒出荷は 夕 方になります︒多い 日は150ケースを 出 荷するとあって︑一連の 作 業はどれも無駄がなく︑熟練の手順でした︒

64

村 田さん ︒植え 替えはせず ︑青ネギのように 分けつもさせません ︒今回月にかけてです ︒の 種 播き 後︑収 穫を 迎えるのは ︑
月からへ運び 込んで︑﹁そぐり ﹂と 呼ぶ 調製

収穫した 小ネギは︑自宅の 作業場

まっすぐまっすぐ ︑種を 播いていき軒ほどある 外注のそぐり 先

作業をします︒並行して村田さんは︑ほど ︑土壌消毒と 土作りをして 準備
日で 発 芽︒畝のしました ︒播いたらすぐに 土を 水で湿らせます ︒種は近所にます ︒前作を 採り 終えてから 週間

ラー 式の播種器を 押して 進みながら ︑

12

4

種播きの際、足に左官用具を着けて、土の表面に穴を開けないように。

間に 入って 成長具合を 見ながら ︑水

2.5

06
06
07

10

6
鮮度を長持ちさせるパーシャルシール包装で出荷。
（香美市）
そぐり手さんから回収して、丁寧に箱詰め。

1

5日おきに1区画ずつ種を播き、ハウス内は新芽が緑のグラデーションに。

3

飛 べ、
青い矢のように。
良い品、良い品を出す。
わずかに残った根が水を吸って生き返り、葉がしっか
りしてきます。

5

細かな種を直播き。成長の速度に応じて夏場は多めに、冬場は少なめに。
水やりは全自動。
生産規模の大きい村田さんはネギそぐり機を導入しています。

1

9
小ネギ栽培を始めた世代の正博さん。
「機械に掛けられるのも、大きさをそろえて育てているからです。機械が入る前は夜なべ仕事でした」

まごころネギ特集

辺さんは地域では珍しいネギ専業農家︒の畑で︑冬作の収穫が始まりました︒渡
シートを 掛けたトンネルアーチで 氷点す︒祖父ゆずりの︑竹を 曲げてビニール

ふさふさ 広がる 立派な 形に 育っていまも 小規模︒品質のいいネギを﹁ 生産 者は 高 齢 化して︑どこは200軒が 使っています︒

周 年 栽 培していますが︑この 冬は 寒さ

ここ 土佐 市の 青ネギは︑収 穫の ％を 次の 苗に 使う︑﹁株分栽培﹂をしていかぶわけたそう︒暖かくなって一気に伸びると出ます︒苗は成長点に養分が回るよう︑干本ずつ 手荷が 追い 付かないのではと 心 配です︒

〜
2
あいぐろ

で植えます︒ 週間で確実に根付き︑育落とし︑短くしたのをして 保存しておき︑余分な 葉をそぐり

北原章吾さん

夏用の品種ですが︑傷みにくいのと︑株分 栽 培をする 関 係で︑冬用にも 使っています︒元になる 苗はウイルスフリー︒
地域の種苗センターで増やし︑土佐市で目の届く場所がいい︒
南国市

降っても 照っても ︒
元気に 育てる夏らしい爽やかなネギ ︒﹁ネギ畑は 家から 近い方がいいです︒
見回りやすいし︑虫がいてもすぐ 発見

できます ﹂と 話す︑南国市のネギ 農家︑
北 原 章 吾さん︒ 月 下 旬︑収 穫しているのは夏ネギです︒抜かれたネギの︑鼻をくすぐる︑爽やかで 甘さも 含んだ 香
りに 驚かされます︒夏場は 薬味として重宝され︑葉物野菜が 少なくなるのでニーズは 多いのですが︑ネギは 高 温 多
湿が 苦手︒傷みやすく 作りにくい 時季です︒雨が 続て 折れ た り ︑土が 水を 吸っ1

つと 本ほどに増えます︒品種は 合黒︒

1

ばっています﹂市 場で 評 価されるようがん

作って︑荷造りの手間を 掛け︑収穫した株の一部を次の苗に使って増やし、ふっくら肉厚に。

時間を 掛けた 分︑株が 太く︑葉も 太く︑が 格別厳しく︑伸び 悩んで 出荷が 遅れ
30

月初旬︑土佐市の 渡辺裕次郎さん

渡辺裕次郎さん
土佐市

下の寒さから守りました︒

3

［夏ネギ］

8

最終的に出荷するのは、成長点に近い2.5葉分。
傷みやすい外葉など歩留まりは60％にも。

月中旬︑早ければ カ 月半で 収穫とは 夏も 冬も 合黒を 使用︒夏用の 定植は

北原さんは 周年栽培しており︑品種

早朝に収穫します︒

場は︑収穫後の 傷みを 防ぐため 涼しい

く 焼けてしまうことも︒気温が 高い 夏に 強い 日差しを 浴びると︑葉先が 黄色

そぐり（調製）作業は母の正代さんたちと。エア式水圧機で洗いながら外葉を飛ばし、箱詰めします。

﹁ 月になると 稲刈りも 始まなります︒

るし︑もう大忙しです！﹂
南国市でも︑収穫したネギの 中で 良い 株を 次の 苗に 使います︒苗用の 株は黒い 寒冷紗で 遮光しながら 畑で 干しておき︑殺菌したもの︒植える前には株の上部と 根を 切り 飛ばし︑新しく 強い 根を 張らせます︒高温で 根が 蒸れないよ
年う︑白いマルチシートで 覆って︒
﹁連作
障害を 避けるため︑理想では 米を

よって畑を選べたら最高です﹂

作った 場 所にネギを 作ること︒季 節に

3

アナログに
育てる。

て 重く な り︑
洗う 手間も 倍

1［冬ネギ］に︒ま た︑急8

ネギ専業の渡辺裕次郎さんは、お米との二毛作で健康なネギを育てています。
育てにくい夏場に収穫を迎えた北原さんのネギ。ネギらしい香りがぷんぷんします。

10月下旬の定植。か弱く見えても翌日には根が動きだします。

くと 伸び 過ぎ苗干しは強い日差しを和らげながら。

5

7

08
09

まごころネギ特集

ネギ作りの盛んな地域で、生産者の女性たちに教えていただいたレシピ。青ネギも小ネギも共通しているのは、薬味というより料理の主役として、ネギをもっともっと好き

青ネギのサラダ
小ネギのさっぱり砂肝※卵より青ネギの方が多いぐらいがおいしくできます。

［おいしい見分け］◎葉にハリがあり、白と緑のコントラストがはっきりしたもの。

［食べごろ］

らぎ、うま味成分が出てきます。

◎ 刻んで 分ほどで、辛味が和［簡単レシピ］◎おでん種にネギ袋。すし揚げに幅いっぱいのネギをたっぷ
り詰め、楊枝で留めます。
◎刻みネギにチリメンジャコやカツオ節としょうゆ、ポン酢をかけて朝食に。
◎すり身にネギを練り込んで香ばしく焼けば、さつま揚げ風。
◎刻みネギを山盛りのせて、ネ
ギラーメン。

［保存するには］◎刻んで小分けし、保存袋に入れ冷凍室へ。
◎洗って水気を飛ばし、ほ‌どに切って保存袋や容器で冷蔵すれば、新鮮さが長持ち。

［植えてみる］根から 5 ‌ほどをプランターに植えてみて。芽が出ます。

15

青ネギのサラダ［材料］4人分 青ネギ2束／油揚げ1枚 A=ポン酢大さじ2 ／
ごま油大さじ1と1/2 ／砂糖小さじ1

青ネギのポタージュ

青ネギの卵焼き［作り方］❶溶いた卵に刻んだ青ネギをたっぷり入れ、塩を加えて混ぜる。❷フライパンにサラダ油を熱し、1を３回に分けて流し入れ焼き上げる。

11◎JA土佐香美 やっこねぎ部会・洋菜部会［作り方］❶青ネギを斜め細切
りにし、ぎゅっと絞って緑の汁が薄くなるまで流水でもむ。❷1を氷水に20分さらして水気をしっかり絞る。❸油揚げの両面をカリッとなるまで
ネギの甘みが優しい

焼き、短冊に切る。2とあえる。
❹Aのドレッシングを合わせてかければ出来上がり。

※ネギをたくさん食べたいときにおすすめ！

青ネギのポタージュ［材料］作りやすい分量 青ネギ1束／ジャガイモ中2個／玉ネ
ギ中1/2個／コンソメ2個／牛乳250ml ／生クリーム200ml［作り方］❶青ネギ、ジャガイ
モ、玉ネギを1cm角に切り、ひたひたの水にコンソメを入れて煮る。❷柔らかくなってき※砂肝の代わりにミノもおすす
め。

10
㎝

になってほしい、という思い

皿に並べ、上から1をたっぷりのせる。❺食べる直前にポン酢をかけてどうぞ。

［材料］好みの分量で 青ネギ・卵・塩・サラダ油適量㎝が込められていること。
「こ［材料］4人分 小ネギ100ｇ／砂肝（薄切り）200ｇ／ポン酢適量／塩・粗挽きコショウ少々／サラダ油適量

青ネギの香り豊かのおいしさを知って、 束

小ネギのさっぱり砂肝［作り方］❶小ネギを小口切りにする。❷砂肝に塩・粗挽き
コショウで味付けする。❸フ
ライパンにサラダ油を熱し、2をしっかり炒める。❹3をお束と買ってもらえたら、私た※葉先をのぞかせると表情豊かに。

小ネギの肉巻き栄養抜群のお助け逸品

ムで巻いて出来上がり。

ちの望むところ」。小学校へ［作り方］❶小ネギを5cmに切る。❷カマンベールチーズを16等分に切る。❸1と2を生ハ

出前授業に行く機会もあり、［材料］作りやすい分量 小ネギ1束／カマンベールチーズ適量／生ハム16枚

3

にぎにぎしく、ネギの食卓。
シャキシャキ食感がうれしい

小ネギの生ハム巻き

小ネギの生ハム巻き

大人の簡単オードブル

野菜が苦手な子にも食べやす

いよう工夫しているそうです。

青ネギのサラダは、肉厚なネギの葉のアクを抜いてもみ、たくさん食べることができる

野菜料理になっていました。

また、小ネギと砂肝を取り合わせた料理では、砂肝が隠れるぐらいこんもりと小ネギが盛られて、砂肝の食感を爽やかに引き立てています。それ

ぞれの特徴を生かせるレシピ、

ぜひお試しを。

小ネギと青ネギの生産者さん。左から楠目高美さん、宮地テル子さん、
吉川華代さん、船谷久美さん、岡本仁三さん、石川紀代さん、吉本春子
さん、時久宜子さん、大石英子さん。

2

ネギ農家直伝
教えたくなるレシピ

お弁当にも入れてあげたい

たら、ミキサーにかけて細かくする。❸鍋に移し、牛乳と生クリームを加えて温める。
※夏場は冷たくしてもおいしい！

小ネギの肉巻き［材料］4人分 小ネギ1束／牛肉200g ／すき焼きのたれ適量／サラダ油適量［作り方］❶小ネギを10cmに ※豚バラ肉でもおいしく作れます。
切る。❷牛肉で1を7 ～ 8本ず
つ巻いていく。❸フライパンにサラダ 油を熱し2を並べ、しっかり火を通す。❹すき焼
きのたれをたっぷり加えて焼き付け、染み込ませる。❺半分に切って盛り付ける。

いつもの頼れる
ネギ・ネギ・ネギ。
年中手に入って生食もできるネギ
は、料理を刺激的に変える香りとパワーを持った、頼れる食材。高知でよく食べられている青ネギと小ネギ
について、生産者に聞きました。

10

ネ
知られざるネギ産地

ギは日本を二分する食収穫した株の一部を苗にする株分栽培。上／畑での苗干し。
（南国市）
下／成長点と根を少し残した苗を手植えします。
（土佐市）

材。関西など西日本はの代謝に関わりエネルギーを生み出すビタミンＢ1の効

青 ネ ギ（ 葉 ネ ギ ）、関 東は 白す。硫化アリルには、糖質

ネギ（根深ネギ）を好む食文

森澤 恵美

ネギと

高知雑記帖

リルが含まれているためでJA高知病院
管理栄養士

化 が あ り ま す。高 知 県 は 青1

ネギ派で、小ネギもこの仲間

高知県内のネギ生産量

香りは、白い部分に硫化アです。

位はJA土佐香美で、特に小ネ ギ は 九 州 に 次 ぐ 有 数の 規

40

模となっています。この地域

では昭和 年代、ニラとともに地域の基幹野菜にと、出荷先の市場からの勧めで小ネ

ギ類に共通するツンとしたギの 栽 培 を 始 め ま し た。生

今回はネギについてお話しさせていただきます。ネ

産 者 が 多 く、安 定 し た 品 質ください。

と生産量の多さがブランドす。雨の日をぜひ楽しんで力になっています。

ネギのうとめ
栄養士さんおすすが続きますが、アジサイや

タチアオイが美しい季節で

ま た、高 知 県 内 向 けに 出や南国市産が中心です。

雨の時季になりました。すっきりしない日回っている青ネギは、土佐市

梅果を持続させる作用があり、疲労回復等に役立つそうです。また、血栓を予防する抗しない場合があります。

1

2

3

4
5
収 穫

播種 ●

トンネル
収穫

定植

6
播種 ●

7

8

播種 ●
定植

播種 ●
収穫
収穫

生産者それぞれが整えて箱詰め。
（南国市）

きれず、近所に複数のそぐ

小ネギ
（香美市）
冬ネギ
（土佐市）
夏ネギ
※統計データの数値については
集計方法に違いがあるため、一致 （南国市）

り 手 さ ん を 確 保 し てい ま

生産量
2,428ｔ
1,692ｔ
197ｔ
130ｔ

調製はネギの宿命

産地
高知県
1位 香美市
2位 南国市
3位 高知市す。高知県は他の産地より参考文献／新・野菜の便利帳 健康編 発行所：高橋書店

1位
2位
3位
4位
5位

ネギ収穫カレンダー

完成度が高く、手間も掛けてください。

収穫量
464,800ｔ
65,200ｔ
59,900ｔ
48,700ｔ3,860ｔ【高知県市町村別野菜生産量「小ネギ」※3】

ギは朝引き・夕引き野菜です。ぜひ、いろいろな料理に使用し

産地
入荷量
産地
生産量
1,698ｔ福岡県
高知県 1,468ｔ
1,035ｔ静岡県
1位 南国市
416ｔ
707ｔ
千葉県
2位 香美市
138ｔ
670ｔ
大分県
3位 土佐市75ｔ
高知県
543ｔ※1農林水産省統計「平成28年産都道府県別の作付面積、10ａ当たり収量、収穫量及び出荷量」
による。
※2東京都中央卸売市場、大阪市中央卸売市場（本場）（平成27年9月〜平の合計値、高知県園芸連調べ
成28年8月）。※3高知県農業振興部「高知県の園芸」（平成28年産）
。
による
1位
2位
3位
29位

産地
全国
千葉県
埼玉県
茨城県
高知県

【「小ネギ」主要産地別 【高知県市町村別野菜
年間入荷量※2】 生産量（小ネギ除く）※3】ています。

幅も広く非常に使い勝手のいい（小ネギ含む）※1】と 言 う よ う に、弱 り入る食材で、料理の【全国収穫量順位ネ

一年を通して手にネギ統計データやすいので、日中の暑い時

血作用のある葉酸なども含まれています。

収穫後、2.5葉を基本にして外葉を取った状態。これが高品質な青ネギの出荷ルール。
（南国市）

トンネルのサイドをたびたび開閉して、温度と湿度の管理に手間を掛けます。
（土佐市）

間帯を外して収穫します。

黄色野菜です。カルシ
ウムやビタミンＫ、造さらに収穫後、洗って葉を野菜ですが、緑色の部分
はβカロテンが豊富な緑

か な りの 手 間 が 掛 かり ま

ネギの白い部分は淡色す。この作業はネギにとっ理できないので、人の手が12用されるそうです。

て欠かせないもの。機械も必要です。規模の大きい生11

風邪の初期や冷えからくる症状の改善に利あるのですが、完全には処

産 者 は 家 族 で は ま か ない
9 10
収 穫

中医学では体を温める食材の代表とされ、「そぐる」仕上げの作業に、酸化作用や、風邪などのウイルスから体を守る優れた抗菌作用があるといわれます。

tosa note

農 する人と、 食 する人 へ

いつでも、
そばに。
多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 8 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと24号「ゆりかごメロン」
メロン農家・近澤朋成さん

13

JAバンク高知

検索12

その十八◎ガラスの器

南国市

自然には逆らわない。

でもそれだけじゃつまらないから、

ほんの少しシャドウを入れたの。

熟の真っ赤なトマトは皮 が柔完 らか く、トマ ト ら しい 個 性 を
しっかり残した味がします。このト
マトを育てたのは楠瀬和夫さん・久子さん夫妻。和夫さんは高校で農業を学び、家を継いで農業の道へ。
「野菜の持つ味と香りを大事にしたい。
トマトはトマトの香りがいいの。薄
まると寂しいね」
今 は二 人 で 作 れ る 量 だ け を 手 掛
けています。作業は分業で、栽培は和夫さん、収穫は久子さん。そして
和 夫 さ ん が 選 果、箱 詰 め は 久 子 さん。
「 農 業 以 外 のこ と はで き ま せ ん
が、そばにいて楽な人です」と隣で微笑む久子さん。
周りの人たちに助けられ、いろい
ろなことを教えられてきたと、夫婦でしみじみ。和夫さんはさまざまな
果 樹 や 植 物 を植 え、鯉 を飼ったり、「あそび心土佐 」と名 付けた作 業 場を自作するなど、趣味も人間の幅も広い人。和夫さんの信条は、「夢や考え 方 には、し がみつか な くていい。
絶えず変わっていっていいと思う。
山で降った一滴の雨は、あがいても、やがて海に出るから。人に笑われて◎小さなガラス工房 透千（とーち）TEL070-5680-9307 www.glass-tochi.com
取扱SHOP／COMO Life style shop&Dining

トマトはトマトの香りがいい。

ね、思い出して。わたしたちは光でできてる。

納得のいく食感と味で。
◉高知市春野町

もっと輝くために。

14
15

も、自 分 の 生 き 方 で 人 生 を 歩 き た

海の響きが聞こえる工房で生まれる手吹きガラス。蛍光灯をリサイクル処理した再生ガラスの、淡く緑がかった懐かしい表情。高温の状態で金型を当て、皿底を柔らかな花の形に。細かい気泡が残るのも魅力。

い。それができたら幸せや」

手吹きガラス【花小鉢】

32

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

一皿に心を入れて、高 知 の 旬 と 、い つ も の 味 。

ようせい

居酒屋 とうちゃんや 店主
とうたに

東谷 庸生 さん

蓮池町通
はりまや橋

理場、人気の居酒屋で修業をんは、老舗旅館やホテルの調よう。料理の道に入ったきっが、大将の人柄を表している

お店の入り口に漂う清潔感と、とうちゃんこと東谷さん。

追手前高校

積み、高知市に居酒屋を開い
かけは、手に職を付けたらと料理人生 年の東谷庸生さ年目。夜のにぎわいの中心地・廿代町で、真心尽くし修業するうち、料理に対していうお父さんの勧めでした。

てのランチも味わえます。高知

馬路村出身なので、ユズは必

トは高知産が絶対おすすめ」。

んだものを出していて、「トマ

土佐和牛など、自分の舌で選きませんから」

くことですね。他のことはで願うのは、店を一生続けていたそうです。
「夢ですか？一番

ちたいという思いが強くなっ

自慢の野菜や地どれの魚介類、 真剣さが増し、自分の店を持ず馬路産です。カツオのユズ
コショウあえは、カツオの塩
タタキに次ぐ人気とか。一品料 理 で は、店 主 の 手 作 り コ
ロッケや手作り豆腐が定番に。
一度食べるとクセになる味です。サ ツ マ イ モ を 隠 し 味 に使ったコロッケは開店以来の

須崎西I.C.
中土佐↓ 土佐新荘駅

味で、「僕の心が入ってます」

いろは食堂 オーナーシェフ●

す。一番の人気は手作りの家

は食堂が元気に営業していま内。新荘川のたもとで、いろ季節の花が迎える明るい店

ことが、私自身の喜びです」

りました。喜んでいただける

この仕事が私の天職だと分かいたら、すべて誠実に。最近、つながります。
「注文をいただこのお店が 店舗目となる物腰。手間は掛かっても「大好槇本莉慧さんの笑顔、丁寧な弁当。そして、オーナーシェフ

す。地域の皆さまやスタッフ、分で選んだ舞台が、この場で子どもを育てたお母さん。
「自ビジネスウーマンは、 人の皿も並ぶ味が、いろは食堂の味にも立っているそう。子どもの喜事を経験したことが、今も役で保育園の給食を調理する仕槇本さんの料理は、須崎市

はお赤飯を用意する心配り。

味付けのお料理です。祝日に腹に無理をかけない、優しいも季節ごとに登場します。おび、イタドリなど高知の食材して、バイキングは

きな野菜中心の手作り」に徹

そのおかずを詰め合わせたお庭的なランチバイキングと、槇本 莉慧 さん

大間駅
須崎高校

●

喜んでいただけることが、心からの喜びです。

四国銀行●

追手筋
ウェルカム●
ホテル
帯屋町アーケード 中央 ●高知大丸●みずほ銀行 公園
堀詰●

応援の声に応えるには、続けていくこと。 歳まで続けた
いですね」

16
17

●

津野町役場
国道
197号

高知市廿代町7-17 TEL088-822-2532
営／ 11:30 ～14:00（O.S.13:30）、17:00 ～ 23:00（O.S.22:00）※土曜・祝日は夜のみ営業 休／日曜（※予約が入れば営業）≪居酒屋 とうちゃんや≫
日替わりランチは1,200円。手作りカボチャ
プリンなどのデザートにコーヒー付き。昼は予約をおすすめ。

●

高知
パレスホテル

公園
●

土佐市
→
桑の川
須崎東I.C.
キャンプ場● とさっ子広場
あさぎり市

3

高岡郡津野町赤木1151-2 TEL0889-56-3322
営／ 11:00～13:30、17:30 ～22:00（O.S.21:30）※お弁当予約可
休／水曜 P/10台以上

高知駅↑

いろは食堂

3

85

30

《いろは食堂》

家庭の味が季節感豊かに30種も並ぶラン
チバイキングは、中学生以上800円、4歳～
小学生は500円。

とうちゃんや209季節が見える
ご近所付き合い﹁老舗﹂と 呼びたい 直売所の 先駆け ︑
駅前の 風景になって 半 世 紀 近く

昭和の 香りがする 旭駅前商店街に店開きしている旭直売所は︑いつ訪ねても季節の花々が取り巻くように 並んでいて︑ほっとなごみます︒
生産者が 出荷するお 店として 登場したのは︑まだ﹁産直﹂という言葉もなかった1972︵昭和 ︶年でした︒
その頃から看板商品だった高知市近郊で栽培される切り花や苗物は︑いまも旭直売所の顔となっています︒﹁ふだんは
女性スタッフによると︑ご近所の常連さんが多いですが︑特にお盆やお彼岸の時季には︑遠くからも菊やシキビなどを求めて来られます︒ここはもともとミカンの良心
市から始まっているんですよ︒いつも朝の 時にはだいたい品がそろい

店周りは花・花・花！ 店内にも切り花や鉢物が並びます。左から、JA高知市旭支所直売部部長の楠瀬剛弘さん、スタッフの片岡幸美さん、山﨑ゆりさん、直売部副部長の大宮久幸さん。
サカキとシキビのコーナーも充実しています。

お総菜
・餅

白うり
粕漬け

手作り
味噌

お茶い
ろいろ

田舎豆
腐

ヘルシーな山菜の田舎ずしや巻きずしが定番。
よもぎや干し芋の入ったお餅にほっこり。
自家栽培の白うりを、手間ひま掛けて漬け、翌年に出荷。樽出しまでの売り切れご容赦！
女性部と青壮年部が一緒に仕込む、手作り米味
噌。旭の「おばちゃんの味」を受け継いで。
緑茶や番茶はもちろん、はぶ茶やきし豆茶も。
ドクダミなども、いい味出してます。

ますので︑のぞいてくださいね﹂︒

実直に 育てた ︑作った 本 物が街のお 客さんに 支持されて高知市の北部に 広がる 山間部からは︑春の山菜やタケノコ︑秋の四方竹や 野草茶などが 届きます︒漬物や 豆腐などの 加工品︑田舎ずしなどにも 身近な 里山の 香りがいっ
ひ じぱい︒お 総菜類は 午 前中に 売り 切れる人気です︒蓮台と 尾立からは︑
採れたての 野 菜が︑福 井からは 花や 苗 物が 入ってきて︑色とりどりのにぎやかさ︒施 設園 芸の 盛んな
高 知 県にありながら︑ニンジンや玉ネギ︑キャベツなどの 露 地 野 菜が 日々少しずつ 並ぶのも 産直ならでは︒ 月になると︑トマトやキュ
ウリ︑シシトウなど 露 地 物の 野 菜が出始め︑にぎわいます︒ゆうゆうと 楽しみながら 栽培している 代からの 世 代が 中 心で︑山里の 畑が見えてくる棚です︒
山の貴重な地蜜︵日本ミツバチの
蜜︶も知る人ぞ知る本物だし︑手作

りでしっかり 固めた 食べ応えのある田舎風のお豆腐も︑リピーターに力強く支持されています︒毎日食べ

春はタケノコの掘りたてと水煮。イタドリやフキなど山菜は塩漬けが年中出ています。

18
19

上町→
33
●

●

旭電停
←朝倉 こうち男女共同参画センター・ソーレ

四国銀行

イオン
高知旭町店

●

60

たいおいしさと︑季節の旬に出合え●

47

るお買い物︑いかがですか︒

旭東小学校 旭駅

JA高知市 旭直売所

96

月曜日以外ほぼ毎日入荷。ずっしりと存在感があり、大豆の濃い風
味に「わっすごい！」。

高知市旭駅前町3 TEL088-824-1761
営／7:30～16:30
休／12月31日～1月4日［JA高知市 旭直売所］

32

JA高知市 旭直売所

朝の出荷に来た切り花生産者さん。花苗は福井方面から。

●銘菓創園・桂食感と彩り、持ち味を生かして

変 わり種天ぷら3品

冷蔵庫にある野菜を活用

塩気とシャキシャキが絶妙

季節野菜がメインの南蛮漬け イタドリの塩昆布あえ
32

郷土色豊かな押しずし

こけらずし【材料】押しずし型2合分（ すし 飯 ）米2合/サバ 中 片 身/ユズ 果 汁（ 塩 入り）
50ml/塩少々 /砂糖15ｇ（具材）ニンジン小1本/ニンジン葉適量/干しシイタケ
2枚/薄焼き卵適量/薄口しょうゆ大さじ１/砂糖大さ
じ１/うま味調味料少々【作り方】所要時間／ 3時間
１．すし飯を作る。米は洗って30分ザルに揚げ、同量の水に30分浸けて炊く。
2. サバを焼き、ほぐした身をユズ果汁に30分ほど浸してだしを出す。
3. 炊きあがったご飯に2と塩と砂糖を入れて混ぜ合わせる。

JA土佐あき女性部 東洋支部

夢いっぱい、優しい甘さ

ポンカンのカップゼリー【材料】4個分
ポンカン中4個／ゼリーの素（クール）適量／熱湯200ml【作り方】所要時間／ 1時間30分
１．ポンカンの上1/3をカットし、フォー
クなどで中身をくり出す。
2. 果肉を小さいサイコロ状に切って、12個取り置く。

21

4. 具を作る。ニンジンは3㎜の輪切りに。干しシイタ
ケは水で戻して薄切り。
5. 干しシイタケの戻し汁でニンジンとシイタケを煮る。薄口しょうゆ、砂糖、うま味調味料で味付け。
6. 薄焼き卵を1×5㎝の短冊に切る。
7. 3が冷めたら、押しずし型を酢（分量外）でぬらす。
すし飯を3㎝ほど詰め、5と6、ちぎったニンジン葉を並べる。
8. 7にふたをして、しっかり押す。重石をして1時間ほ
どなじませて外し、包丁で切り分ける。
★具の並べ方は切り分けを考えてバランス良く。

明るい好奇心で︑おいしさを開拓します︒
地元の食材を生かしきる︑鮮やかなおもてなし︒【材料】4人分【材料】作りやすい分量
新玉ネギ中2個／ピーマン1個／トマト
塩抜きしたイタドリ1束（200g前後）／
中2個／ナス中1本／キュウリ中1本／小塩昆布（細切り）20g ／ショウガ1かけ／ニン
夏中2個（または土佐文旦適量）／カツオ削り節少々
ニク1片／鷹の爪1本／ショウガ1かけ／【作り方】所要時間／ 15分
ラッキョウ酢1カップ／しょうゆ大さじ1
1. イタドリを斜めの細切りにする。
【作り方】所要時間／ 40分
2. ショウガは千切りにして、塩昆布と11. 大根は厚さ6 〜 7㎜の拍子切りにする。 ／塩・コショウ適量／カマス中1匹／揚
げ油適量／片栗粉適量に混ぜ合わせる。
干し柿はヘタを取ってウズラの卵を詰
3. カツオ削り節少々を振りかけて出来【作り方】所要時間／ 30分
める。手長エビに片栗粉をまぶす。
上がり。
2. 水溶きした天ぷら粉に大根とウズラ
1. 新玉ネギ、ピーマン、ニンニクを薄切★早春は生のイタドリをさっとゆで、酸
、
、
、
、
小夏
の卵を詰めた干し柿をくぐらせ、熱したりにし トマト キュウリ ナスを味を楽しんで。
揚げ油で揚げる。
一口大に切る。ショウガは千切り。
3. 手長エビも姿良くからりと揚げる。
2. カマスを一口大に切り、塩・コショウ
4. 大根は塩で、手長エビは塩・コショ
を振り、片栗粉をまぶして揚げる。ナス
ウでいただく。
は素揚げする。
★大根は高温の油でサッと揚げるとホ3. ボウルにラッキョウ酢と1・2を合わせ、クホクに。
しょうゆと鷹の爪を加える。
★春は山菜、魚はアジやサバなど手に入るもので。鶏肉も合います。

高知で一番東の町には︑澄んだ笑顔の仲間たちがいます︒
思いがけないアイデアも飛び出す︑充実のレシピ︒
料理にもデザートにも︑特産の柑橘が大活躍！
そして︑郷土食は皆でにぎやかに作ってこそ︑受け継がれます︒【材料】4人分
大根7cm ／干し柿4個／ウズラの卵（水煮）4個／手長エビ適量／天ぷら粉適量／揚げ油適量／片栗粉適量／塩・コショ
ウ少々

3. 2の残りをもんで裏ごしし、果汁にする。
4. ボウルに熱湯200mlとゼリーの素を入れ、かき混ぜる。溶けたら3を加えてよく混ぜる。
5. 1のカップへ 注 ぎ 入 れ、2を3個 ずつ
トッピング。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
★春から夏には小夏もおすすめ。

前列左から 青木久美子さん、蛭子史子（のぶこ）
さん、杉本孝子さん、後列左から川村サトノさん、北川行恵さん、大坪伊津美さん

主役の野菜たち
温暖な気候のもと、潮風を浴びて育つポンカンや小夏。おすしにはユズの果汁を効かせて。保存食のイタドリも食卓の強い味方です。

20

JA高知市 旭直売所の「天然はちみつ（地バチ）」
地バチとは、在来種の日本ミツ
バチのこと。繊細で 複 雑な香りと穏やかな甘さが人気で、パ落のあちこちで見かける集

シソ畑︒加工用のシソは地域で収穫したものだけを使って3います︒赤ジソと 大葉︵青ジソ︶

を 対 の割合にすると︑特に香りのバランスが 良くなるというのがグループの経験値です︒地

7【しそドリンク】にシャリっとした甘さをお楽しみ

360ml 入り 550円（税込）～
本山さくら市、道の駅さめうらなどで販売

山間部に花の咲く木が減ったため

32
汗見川生活改善グループ

ください」と川村さん。この30年で、◎問い合わせ JA土佐れいほく
TEL0887-82-2810

日本ミツバチも減り、生産そのものが貴重なハチミツです。

元のシソには 赤ジソと大葉のほ晶した部分もありますが、溶かさず

かに︑葉の裏だけ赤いのもあって︑「この冬は寒さが厳しくて、白く結9青ジソとして使えます︒一度に鍋然にハチが入り、収穫期は8月・9月。

2でゆでるシソは キログラム︑こへ巣箱を置いています。そこへ自れで 号瓶に200本できます︒

市の鏡地区、いの町の山間部など

鍋でシソを煮るとすぐに色素が村美知子さんは、養蜂歴30年。高知

溶け 出し︑加工場を 爽やかな 香

花蜜」とも呼ばれます。製造する川りが 満たします︒たくさんでき「百種類の花から蜜を集めるので、る 煮がらは︑皆さん 自宅で佃煮

方はいろいろ。日本ミツバチは多葉の配合バランスに地域の知恵。
にして楽しむそうです︒

ンに塗ったり調味料にしたり、使い

山下康子さんのシソ畑、収穫は6月下旬から7月。
加工には赤ジソと大葉（青ジソ）が両方必要。自然
生えも畑へ植え替えて育てます。

「しそドリンク」ができるまで1 収穫したシソを洗って1日干す。
2 赤ジソ7と青ジソ3の割合で、色が出るまでゆでる。
3 ザルへ揚げ、さらしの布巾で数回濾す。
4 鍋に入れて火にかけ、砂糖・ハチミツ・クエン酸を加える。
5 1本ずつ瓶へ注ぎ、熱湯消毒後、ラベルを貼って完成。

北の清流︑汗見川筋で作られ嶺るのは︑澄んだルビー色のシ

ソシロップ︒夏が来た！と実感する

爽やかな甘さです︒濃縮タイプなので︑炭酸水などで割って楽しむほか︑

かき 氷のシロップやゼリーにも 個﹁これが︑試行錯性を 発揮します︒

51と誤して辿り着いた味なんですよ﹂森富美さん︒地元の女性たちの﹁汗による手作
見川生活改善グループ﹂

業の 加 工 品 作り︒作った 理 由は︑︒もと﹁ここらにシソがあったから﹂は自家用だったシソシロップが︑き7

らっと光る加工品になりました︒

加工は︑ 月中旬から︑夏場のシ2352

ソが採れるしばらくの間だけ︒例年

55

7月末に︑汗見川の清流を 見なが54

ら 走るマラソン大会の参加賞の注

200ml 1,350円（消費税込)

文分から 作り 始めます︒地区の 大

切な 行事がお 得意先なのです︒暑さを癒やす味

は季節限定生産だけに︑

52

9月には 売り 切れてし

【天然はちみつ（地バチ）】

地の素材を丁寧に生かす、シンプルさ。
まうほどの人気です︒

53◎問い合わせJA高知市 旭直売所
高知市旭駅前町3
TEL088-824-1761

シソの収穫ははさみで茎を切り取ってから、手で葉をちぎ り ま す。シ ソ を 収 穫 し な が ら 梅 雨 明 け を 迎 え ま す。
「ほったらかし栽培」で、農薬は使っていません。

夏が 来ましたよ ︒とさのうと おすすめ逸品

色の出具合を見ながらシソをゆでる
森富美さん。

22

青空のもと︑大根の間引きをしたり︑ジャガイモの 芽か
き 作 業などに 汗を 流す 受 講生たち︒J Aコスモスが 県 内に 先 駆けて 年続けている︑
大人のための 農業体験講座︑﹁あぐりミドルスクール ﹂です︒
〝いつまでも 現役〟を 掲げていますが︑農業の 基 礎をきちんと 学ぶ 貴 重な 場で︑月まで︑教室での講座と若手農家も 参加しています ︒
月から

圃 場 実 習を 開 催︒皆さん 目 的を 持って︑そして 等しく 生き 生きとした 顔で︑月一度の学びを 自分のものにと 意欲的です︒鍬を 握ったことがない 人でも 大 丈 夫︒この 冬は寒さ 続きで野菜が少なく 高騰しましたが︑ここでは葉もの野菜もしっかり 収穫できたと聞き︑指導の確かさがうかがえました︒

リピーターが多く︑ 年目も来る方のために上級クラスがあります︒畑のところどころに見えるオレンジ色のポロシャツ 姿が︑講 師とアドバイザー︒
アドバイザーはこの 講 座を 修 了したOBが担当しています︒

この講座の目的は︑農の喜びを 知って︑趣味でもプロでも︑いつまでも 現役で 生 活する 手がかりになることですが︑もう 一つの 目 的が︑修 了 後にJ Aコスモスの直販所へ出荷する 資格が 得られること︒現在︑ 人が 実際に野菜などを出荷しており︑直販所の世
代交代の一助となっています︒
講 師や 受 講 生仲 間の 真 面 目でユー

モアあふれるやり 取りを 見 聞きする

大根の間引き、どれを抜く？「プロなら大中小の中で中を残して収穫期をそろえます」と中村先生。抜き菜も食べ応えあり。

「なるほど！」と皆がうなずく講座。質問も飛び交います。
トウモロコシのトンネルを外しました。これからずんずん伸びます。
西村啓子さんは夫婦でアドバイザー
8年目。
「第二の人生を楽しむ場。田舎暮らしがしたくて佐川へ移住しました」◎この 日の 体 験 ／ J Aコスモ
ス本所で講座後︑圃場で実習︒大根の 間 引き 作 業︑ジャガイモの 芽かき︑トウモロコシ・レタスの手入れなど︒

2のも 楽しくて︑皆さんの﹁畑が 作れて

参加人数／ 人︵ 組・ 組︶

場所／佐川町主催／J Aコスモス

20

1

うれしい！﹂という 気持ちが 自然体で「根がやられるので、追肥は株元へ直接触れないように」︻ 期 回 あぐりミドルスクール︼5

2018年 月 日︵金︶440

長年やってきた農業を新たに学び直したいと入学、91歳にして2年目も意欲満々。

24
25「父がイチゴ農家を始めて20年。
跡を継ぐには基礎を学びたくて」

13

2

26

農業に関連する機械メーカーから受講に来ている方も。実際にやってみると発見の連続です。
のメンバーです。中村郁子さんは講座の立ち上げに関わった人。
「楽しく学ぶのがモットー。女性もたくさん参加しています。農業には定年がありません！」
森正彦さん・中村卓司さん

13

12

伝わってくる実習でした︒

講師の中村さんと森さんは、ともにJAの元営農指導
畑の師匠／（両端）JAコスモス「赤い褌隊」 員で、栽培知識が豊富。地域で助け合う「赤い褌隊」「いつまでも現 役」学んでいるのは農業の基本と、喜び。
お世話係／（中）中村郁子（みやこ）さん

1

夫婦で参加 2年目に。
「種から育てたレタスもうまくできて感動しました」

いつもより、もっと。
この香りに誰もが食欲をそそられる、ネギの特集。身近な食材ですが、私は薬味程度のレシ
ピしか知りませんでした。今回の取材で、ネギ農家さんからネギがたくさん食べられる、おいしい料理方法を教わりました。買い物帰りには、袋からひょこっと出ていることが多くな
り、わが家の食卓はネギの緑が確実に増えました。ネギの甘さや優しさを、季節ごとに感じて、じっくり味わいたいなと思っています。
食のネットワーク運営協議会 事務局

土 コミひろば31号ブロッコリー 特 集 に 寄 せられたお 便り

6Summer/2018/vol.32［ とさのうと32号 ］〝心意気〟を感じながら読みました。具体的ます。見た目がかわいいのに収穫は大変そうで、農家さんに感謝しながら食べさせて（30代・女 性
いただこうと 思 いました。
パート・アルバイト）に関わりを持つと、その咲く花の重みが全（50代・女性 その他）
くちがってきます。

●ブロッコリー特集で氷結輸送という言葉を初めて知りました。当日収穫したものを出荷、輸送温度もしっかりと管理されていて、情熱がとても伝わってきました。天候も悪く苦労された中で、おいしさを語る農家の方々の笑顔がとても素敵です。
（30代・
女性 パート・アルバイト）●高知県=カツオ・海産物という思い込みがあったのですが、何度か高知県に遊びに行くうち、JAの直販所などで購入した野菜のおいしさに感動し、それからはスーパー
でも高知県産の野菜を選ぶようになりました。そして、とさのうとに登場する生産者さんの誠実さや愛情がたくさん詰まったブ
ロッコリーのおいしそうなこと…！（30代・女性 主婦）●わが家はみな野菜好き。食卓で ｢これはどこ産？｣ ｢どんな花が咲く？｣ など話題になりますが、購入し調理をしている私があまりよく知らず、恥ずかしく思っています。
ブロッコリーも茎までムダにしないようにと工夫しているわりには知らないことばかり…。もっと野菜について勉強しなくては…と、とさのうとを読ませていただきまし（40代・女性 主婦）た。
●グロリオサの栽培を手伝ったことがあります。ひとつひとつの手作業とご 苦労と事務局

ＪＡバンク高知信連◎本誌に関するお問い合わせ●「農する人」のグロリオサ、うれしかったです。世界一となった後も進化し続けてるなんてスゴいですね。これからも三里独自のグロリオサで、どんどん世界を魅了して（20代・いってください。応援しています。
女性 会社員）●まごころ市のまごころ味噌も、しめじ天

ぷらの素もおすすめ。高知はおいしい食材が豊富で魅力ある土地だなぁ…とうらやま
しく思っていましたが、とさのうとを読んで食に対する偏差値が高い土地柄なんだ（60代・女性 主婦）
ろうと納得しました。
●いつもうちでごはんのレシピを参考にしています。JA四万十女性部の豚キムチごはん、かくし味に生クリームとスキムミルクを入れることに驚きました。これは作って（20代・女性 公務員）みたいと思います。

2018年6月1日 ｜年4回発行｜
企画 ・ 発行
ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会

副委員長
川村 雄彦
委員

9月

7月

日 第16回蓮池ハスまつり（蓮池公園）
1●
日 第11回JA長岡杯 泥んこスポーツ大会（JA長岡）
15●
火 ちゃぐりんフェスタ 工作・料理作り（JA高知はた 本所）
24●

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
13●［日程未定］JA四万十直販所「みどり市」夏祭り（8月）（JA四万十直販所 みどり市）（須崎市桐間多目的公園）
・新子まつり（9月上旬）
・ご（須崎市桐間多目的公園）
当地キャラまつりin須崎（9月上旬）

日時など変更になる場合があります。
詳細は「とさのうと」ホームページでご確認ください。

農と食を結ぶ季刊誌「とさのうと」
創刊号 2010年9月発行

木下 鉄人

2号 2010年12月発行

3号 2011年3月発行「手のひらトマト」「ひだまりユズ」「あしたアスパラ」「いいかおナス」「ふるさとお米」「めざましショウガ」

4号 2011年6月発行
7号 2012年3月発行

5号 2011年9月発行
8号 2012年6月発行

6号 2011年12月発行
9号 2012年9月発行

10号 2012年12月発行

16号 2014年6月発行

17号 2014年9月発行

11号 2013年3月発行

12号 2013年6月発行

18号 2014年12月発行

19号 2015年3月発行

13号 2013年9月発行

小林 紅美「はるばる土佐茶」 「ごきげんオクラ」 「うるわし土佐あかうし」 「きらほし文旦」

濵田 誠也「はつゆめイチゴ」 「とことんニラ」「やくそく牛乳」「えくぼサツマイモ」 「うっとりピーマン」「ねがいタケノコ」「おもかげ小夏」

桑名 李果「たより新高梨」「てまねき大葉」「さざなみラッキョウ」「ゆりかごメロン」「おさんぽ栗」「こよなく豚」「あっぱれシシトウ」

山岡 さか「あおぞらスイカ」「いちず四方竹」「こいぶみミカン」「ときめきブロッコリー」

バックナンバーはHPで!

14号 2013年12月発行
21号 2015年9月発行
28号 2017年6月発行

15号 2014年3月発行

22号 2015年12月発行
29号 2017年9月発行

23号 2016年3月発行

30号 2017年12月発行

24号 2016年6月発行
31号 2018年3月発行「すっぴんキュウリ」 「リュウキュウゆうだち」 「ほおえみシイタケ」

25号 2016年9月発行

26号 2016年12月発行

20号 2015年6月発行
27号 2017年3月発行

岡林 音々
田中 有望

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

藤井 七絵
川野 麻美
佐竹

した。小さい頃に父の知り合いの方にいた
だいて、カリカリと甘酸っぱくシソの香りがしておいしかったことを思い出し、また食べたいと思いました。
（30代・女性 主婦）

安田 真之介●「畑の弟子」の子どもたちの笑顔に思わ沖田 博嗣

ず顔がほころび、30数年前、子どもが保育
園時代の山北みかん狩り遠足のことを思い出しました。自然の中でいろんな経験をいっぱいさせてあげたいですね。JAや農家さんの協力があってできること。これから（60代・女性 主婦）もがんばってください。

田中 佑典

高知県高知市北御座２番２７号（高知市内）
よさこい祭り（〜11日）

河野 愛恵

大﨑 修三

〒780-8511

金 須崎まつり はし拳駕籠かきレース（須崎市）
3●
土 須崎まつり 花火大会（富士ヶ浜前海上）
4●
日 須崎まつり ドラゴンカヌー大会（須崎市立スポーツカヌー場）
5●
木 第68回高知市納涼花火大会（高知市鏡川河畔柳原 みどりの広場）
9●

金 フレミズ交流会 こんにゃく作り（JA高知はた 本所）
8●
日 第31回はるのあじさいまつり（春野町あじさい街道）
10●
火 JA土佐あき なぎの市14周年フェア（JA土佐あき 本所）
12●
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）
14●
土 JAとさし 高石支所直販市 夏の感謝祭（JAとさし高石直販所）
23●
日 ナス・ピーマン、とって食べて安芸まつり（JA土佐あき本所）
24●

委員長

●みんみん漬けにものすごく興味を持ちま融資部 融資渉外課

9月

8月

6月

発行日

●ブロッコリーは野菜の王様だと思ってい

2018年

月

謙

西岡 さおり
宗崎 紗也

森澤 恵美

■応募方法
巻末のハガキ、ホームページでご応募ください。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）、
年齢、性別、電話番号、アンケートの回答、希望する商品1点、本誌へのご意見・ご感

30名様※発送時期により内容が変更になる
場合があります。

想（※上記必須）をご記入のうえ、下記送手作り味噌と天然はちみつセット 10名様り先へご応募ください。当選者は抽選により決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。
■締め切り

蓼原 昭代

2018年7月31日（火）消印有効

吉川 嵩志

■送り先

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞ

1 ネギと季節の野菜セット〒780-8511

しそドリンク（２本セット） 10名様

高知県高知市北御座2番27号
JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/とうちゃんや お食事券

（1,000円分） 10名様

いろは食堂
ペアお食事券 6名様※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

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とさどれ

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サトイモ

特集の顔です苦 労 を して ないは ず は ないのに無垢な笑顔も土 佐の顔

第33号は2018年9月1日発行予定