公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団

ひとの健やかでこころ豊かな未来を実現するために

ひと・健康・未来第7回御池放談会
買物案内書に見るくすり・医療・病気

江戸時代のおくすり事情

第

2

号

2014.3

第8回御池放談会
食物アレルギーの現状と今後の対策

アレルギーのこれからコラム

閑古鳥の囁き 第2 回

平成2６年度研究助成公募要領
研究助成採用者メッセージ「ひと・健康・未来シンポジウム2014東京」
印象記

ひと・健康・未来
第2号

2014年3月発行

行

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団〒604-8171 京都市中京区烏丸通御池下ル虎屋町566-1
井門明治安田生命ビル6Ｆ TEL＆FAX：075-212-1854

印刷所

サンメッセ株式会社 京都営業所〒600-8216 京都市下京区西洞院通七条下る東塩小路町
607-10サンプレ京都ビル5階 TEL：075-366-0124

発

食と健康

目

次

食と健康
京都大学名誉教授

福井県立大学名誉教授

公 益 財 団 法 人 ひと・健 康・未 来 研 究 財 団 評 議 員

大東 肇
第7回御池放談会

内 藤 記 念 くすり 博 物 館 学 芸 員﹁買物案内書に見るくすり・医療・病気﹂

稲垣 裕美

第8回御池放談会

小川 正

年度研究助成公募要領

京都大学名誉教授﹁食物アレルギーの現状と今後の対策﹂

平成

独 立 行 政 法 人 国 立 長 寿 医 療 研 究 センター

宮 崎 大 学フロンティア科 学 実 験 総 合 センター 教 授

熊本大学大学院生命科学研究部薬物活性学分野 教授

研究助成採用者メッセージ
香月 博志
加藤 丈司
杉本 昌隆

公 益 財 団 法 人 ひと・健 康・未 来 研 究 財 団 副 理 事 長

老 化 細 胞 研 究 プロジェクトチーム プロジェクトリー ダー

京 都 大 学・名 誉 教 授

閑古鳥の囁き 第2回
渡邉 正己

アンケートのお 願い﹁ひと・健 康・未 来シンポジウム2 0 1 4 東 京 ﹂印 象 記

バックナンバーのご 案 内︱公益財団法人ひと・健康・未来研究財団における一活動として︱振興財団から平成年に衣替えをした公益財団法人

私は、財団法人慢性疾患・リハビリテイション研究

き込んだ系統的、総合的学術分野としての発展を狙っ

区分けし、食科学分野のみならず医学や薬学などを巻保護機能があるとの認識の基、この機能を三次機能と皆 さ ん と 考 え 合 い 、ま た 、そ の 確 か な 情 報 を 社 会 に 啓

し て 、〝 食 と 健 康 〟 に 関 わ る 学 術 的 成 果 を 取 り 上 げ 、た っ て き た 筆 者 の 当 財 団 で の 役 割 は 、そ の 一 事 業 と各種生活習慣病の予防性食因子の化学的解明にあはじめ

ひ と・健康・未来研究財団において、評議員、および事た提起であった。わが国をはじめとする東アジア諸国

福井県立大学名誉教授

業企画委員（国際交流支援担当）の役務を仰せつかっ

お お ひがし0304

出す分子（成分）の化学構造と生物に対する機能（生理生 物 有 機 化 学 ）〟 と 称 さ れ る 領 域 で 、各 種 生 物 の 作 り

私の学術的な背景は、いわゆる〝天然物化学（時には機能を見直すことになった点で画期的であったようあったろうが、この枠組みの提起は、改めて、食のもつ特段意識することなく受け止められていたものでり、〝三次機能〟的な思考については〝体にいい〟と開してきた。当時、食品分野では、〝機能性食品〟と呼物性食素材に含まれる生理機能成分に置き、研究を展

は、1980年代後半から、対象を野菜や果物など植

本 分 野 で 、植 物 成 分 の 研 究 に 身 を 置 い て き た 筆 者

しながら、ヒトレベルで確実に証拠立てられている例の機能を支える食品因子も解明されてきている。しかなどで多様な食機能が明らかにされ、また、それぞれ

た現在、酵素、細胞、組織レベル、さらには個体レベル

多様な健康機能が科学的に解析できる時代になっ1944年京都生まれ。1971年京都大学大学院農学研究科（農芸化学専攻）修了後、同大学助手・助教授を経て、1994年教授（農学部食品工学科)。1997年改組により、同大学院農学研究科教授(食品生物科学専攻)。2007年3月に同大学を定年退職（同大学名誉教授)後、4月より福井県立大学教授（生物資源学部）、2009
年特任教授、2010年より理事・副学長。2012年福井県立大学を退職（同大学名誉教授）、現在に至る。専門は生物有機化学、機能性食品科学。特に、機能性食因子の化学的究明やその作用機序解
析の研究に従事。

発・発 信 し て ゆ く こ と で あ ろ う と 受 け 止 め て い る 。

活性）を追及する学術分野である。ヒトとの関係におに思える。その後、本分野は国際的な流れにもなり、現称される新たなカテゴリーが提起され、この学術的なは限られており、未だ発展途上にある分野である。世

大東 肇

ている。

いて注目されてきた植物起源の薬理活性成分の解明

流れも本分野での筆者の活動を鼓舞することになっは、どんな生理状態にあるヒトに、どのような食事メ

在に至っていることは周知のことであろう。

た。〝機能性食品〟とは、従前考えられていた栄養・エニュー（または食成分）を、どれだけの量を与えればいなどがその典型である。

ネルギー獲得のための機能（一次機能）や嗜好的機能

いかを、学術界に問うていよう。

（おおひがし はじめ）
京都大学名誉教授
福井県立大学名誉教授

では、〝医食同源（または薬食同源）〟との考え方があ京都大学名誉教授

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団 評議員

大東 肇

26

12
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29

１

2

33

30

役員
紹介
講演
講演
コラム

35
プロフィール23（二次機能）とは別に、食には生体機能の調節や防禦・

03

役員紹介

第7回御池放談会﹁ 買 物 案 内 書に見るくすり・ 医 療 ・ 病 気﹂

稲垣 裕美

江戸時代にショッピングガイド

記念くすり博物館のホームページを見ると学芸員の方

物館の学芸員をしておられます稲垣裕美先生です。内藤

本日、お招きしたのは、エーザイの内藤記念くすり博

消費できず余ったものが商品作物として流通しましした。五穀は、米、麦といった日常食品ですが、自分でたが、それ以外にいろいろなものが生産されておりまげられます。勿論、江戸時代の農業は米が主産物でし

江戸時代の商品作物としては、三草・四木・五穀があみが活発にいろいろな情報を発信されています。そのなかた。三草・四木は自家用というより、むしろ、商品作物

ひろで、稲垣先生が書かれたものが大変わかりやすく、一度として生産されていました。これら以外に、塩、醤油、がき

お話を聞きたいなということでお招きした次第です。今

酒、陶器、金、銀、鉄、砂鉄、織物、塗物、紙、木材などが流いな

くすり博物館は収蔵する資料6万5，000点、図書6万2，000 点の中から資料を選んで、常設展や特別展示などをおこなっています。今日は、今でいう
シ ョ ッ ピ ン グ ガ イ ド に あ た る 江 戸 時 代 の「 買 物 案 内書」の一つ、『大阪商工銘家集』をもとに、江戸時代の医薬の状況について紹介させていただこうと思います。
「買物案内書」、いわゆるショッピングガイドが製作された江戸時代は、私たちにとって近いような遠いような時代なのですが、その当時生産されていたものはどんなものがあって、それがどのように流通したのかを薬に限らず、商品作物の生産・流通全体について調べてみましょう。

日お話ししていただくのは、昔の『大阪商工銘家集』、今

通商品となっていました。これだけでも、江戸時代に大阪は江戸の物質流通基地

で い う「 買 い 物 案 内 書 」で す が 、そ こ に 収 録 さ れ て い るは、実に様々な産業が発達していたことが判ります。

り自然肥料として使っていたのですが、それに、ニシてきます。当時は、草を刈って積んでおいて堆肥を作に、作物の生育を促進する速効性の肥料の需要が増し

そ し て 、人 気 の 出 た 作 物 を た く さ ん 流 通 さ せ る た め

な野菜が商品作物として作られるようになりました。

のうちで食物への欲求が強まり、お米以外にいろいろ商品が求められるようになったのです。まず、衣食住

い」「これが欲しい」という需要を満たすための様々ない、生活基盤になる食品に限らず、人々の「あれが欲しきたわけです。そして、大都市として発展するのに伴人々を支えるいろいろな食品や商品が必要になっての商人や職人がにわかに住むようになったので、その幕府を開いたときに、武士をはじめ、街に必要な多数を開いてからです。新しい土地でしたので、徳川家がは、太田道灌が江戸城を建設し、徳川家康が江戸幕府ため、廻船で運ばれて来た産物は、大阪や関西地域だ

維持するだけの物資の生産ができる地域でした。そのから京都を中心に栄えていましたので、もともと都をンなどを北の地へ運んでいました。近畿地方は、古くれ、各寄港地へ運び、その帰り便で、綿、藍（あい）、ミカ

回って来るわけですが、北海道で海産物や魚肥を仕入

海側から下関を経て瀬戸内海から最終寄港地大阪へたといわれております。この西廻り海運は、東北、日本

いましたので、一攫千金を狙って多くの船主が参入し長が積載した荷物を寄港地で売買する権利を持って呼ばれた今の北海道と大阪を結んだ西回り廻船は、船路）を通って日本国中に流通しました。特に、北前船と海 路（ 日 本 海 沿 岸 航 路 ）や 東 廻 り 海 路（ 太 平 洋 沿 岸 海の作物は、陸路のほか、江戸時代に整備された西廻り

藷・朝鮮人参などの作物生産も奨励しました。これら

当時、将軍吉宗は、諸藩に対し、ハゼ、さとうきび・甘復刻版ですが、唯一、本物が『大阪商工銘家集』です。

り博物館が収蔵している「買い物案内書」はほとんどがも、最初は、大阪で発行されました。現在、内藤記念くすですから、売買物品のパンフレット「買い物案内書」

そもそも、江戸時代の「江戸」は、鎌倉時代に開発が薬、医療、病気に関係する情報から江戸時代の日本がかンの油カス、乾燥イワシ、菜種油を絞ったあとの油カけで消費されるのではなく、近畿地方で生産された特の高級食材として大変珍重され、主に清国へ輸出されスなどが加わり、肥料として大量生産されて市場で取産品と共に、再度、全国へ運ばれて流通しました。幕府始まったばかりの新しい都市で、京都や大阪など近畿引されるようになってゆきました。これらは、農家がが開幕したばかりの新興都市の江戸へも、大阪を通っていました。

お金で買う肥料という意味で「金肥（キンピ）」と呼ばて様々な商品作物が流れるようになったのです。大阪

戸は、消費物資の多くを大阪から供給されていたといれました。お金で肥料を買って農作物を作っても、商八代将軍・吉宗の頃になりますと、鎖国下でルートうことになります。大阪は、昔から伝統的に生産してから江戸へは、南海路（太平洋沿岸航路）を通じて運ばは限られていたものの中国貿易がおこなわれていまいた物に加えて、米を始めとする物品の大集積地とな品として採算が合うようになったのがこの江戸時代し た の で 、そ の 代 価 と し て 銀 の 海 外 流 出 が 増 え ま しり中央市場の役目を果たすようになったのです。大阪れたといわれております。すなわち、一大消費地の江た。そこで、銀の流出を抑えるために、輸出用産物の生が商業の町として発展した理由です。

すが、俵に積み込まれて輸出されたので「俵物」と呼ばが、いりこ、干しアワビ、フカヒレなどの海産加工品で産が奨励されるようになりました。その代表的な産物なのです。

圏 の 都 市 に 比 べ る と 歴 史 が 浅 く 、急 速 に 発 展 し た のくお願いします。

なりモダンであったことをお話しいただきます。よろし

内藤記念くすり博物館学芸員

江戸時代の
おくすり
事情

１

れました。これらの海産加工品は、当時から、中華料理『大阪商工銘家集』松岡賓翁著 1846（弘化3）

04
05

講演

もに記載されているものが件、そのうち商品数は判ったといわれております。看板には金箔を使用した豪華なものなど、凝ったものもありました。店の奥の方には、薬を作るための薬研や石臼が見えます。製薬
するのは店先ではなくて店の奥で奉公人たちが手作りで作っておりました。

万能薬ウルユスは
大阪商人のユーモアの賜物
内 藤 記 念 く す り 博 物 館 に は 、『 大 阪 商 工 銘 家 集 』の買い物案内書に掲載されたものの実物として看板がいくつか残っています。薬も13，000点ほど収蔵
さ れ て い ま す 。例 え ば「 萬 病 感 應 丸（ ま ん び ょ う か んの う が ん ）、「 御 湯 薬（ ご と う や く ）」、「 ウ ル ユ ス 」な どがあります。博物館が所蔵する近江の国の「萬病感應丸 」の 看 板 は 、明 治 の も の で す が 、江 戸 時 代 の 様 式 を
よ く 残 し て い ま す 。薬 だ け で は な く 薬 袋 も 残 っ て い
ま す 。例 え ば 大 阪 道 修 町 の 小 西 忠 兵 衛 が 作 っ た 皮 膚
病 の 薬 の「 御 湯 薬 」の 袋 が 残 っ て い ま す 。「 ウ ル ユ ス 」
は大阪・松尾健壽堂の薬で「たん・りゅういん・しゃく気」の特効薬です。
「たん」とは「痰」のことですが、「りゅういん」は「溜飲 が 下 が る 」と 使 う 場 合 の「 り ゅ う い ん 」で 、「 し ゃ く

華にしたりすることもできたのだと思います。この時内書」に多数の広告を掲載したり、看板や店構えを豪「薬九層倍」といわれていました。そのため「買い物案るものです。そのなかで、薬屋は儲けの大きい商売で、脚など輸送関連の業種を別として、他は衣食住に関すいます。この看板に書かれているオランダ語の文法がにも、ウルユスの名前の由来がこのように説明されて形から文字の読めない人でもここが薬屋であると日とか夜間は店内に取り込みましたが、その特徴的ながえます。大きさは、縦が1メートル

センチぐらい、横で形をかたどった紙製の「薬種」と書かれた看板が見があり人が大勢いるのが見えます。店の前には薬の袋

当時の薬屋の店頭を見ると、店先には、大きな看板していたようですが、そんなときに力になってくれたのいうのが実情のようです。江戸時代、公家は、かなり困窮

何らかの援助をして、この紋所を使うことを許されたと解消することによって楽にするための薬と考えられます。

症状は、便秘が原因となって起る症状と捉え、便秘をことが判明しました。この胸からおなか辺りの詰まるに調べてみると「大黄」が主成分の、ゆるい下剤であるス」は、現物が残っていましたので、その成分を化学的の詰まるような症状のことをさします。この「ウルユいう時に起きる胸の上部からおなかの上部にかけて

気」は、良く時代劇に出てくる『持病のしゃくが・・・』と代に、すでに、江戸や大阪では、薬種を扱う株仲間が結

間 違 っ て い ま す が 、そ れ で も 、全 体 的 に は 、一 応 そ れが商人だったということでしょう。菊の御紋というのは成されております。

ら し く 仕 上 げ て あ っ て 、オ ラ ン ダ 語 が 判 る 人 が こ の

花弁の枚数がセンチぐらいの大きさです。紙製の看板は、雨の枚を使ってい書（ う る ゆ す ひ ろ め か た こ こ ろ え し ょ ）』も 作 ら れ てきのセールストークのテキスト、『ウルユス弘方心得

お り ま す 。「 は こ べ 塩 」と い う の は 、は こ べ の 草（ ハ コ ベ

銀鍼、外科道具品々、はこべ塩といったものが残されて

薬 以 外 の 医 療 関 係 資 料 と し て 、当 館 に は 、入 れ 歯 、金とか枚に決まっていますが、商品に付けられ

看板を見ても「もしかしてこれは？」と思わせるようた菊の御紋の花弁は、 枚以外のいます。ここまで徹底すると、大阪商人のしたたかさ

ラ

いうのが昔の薬の定番ですね。もう一つ「小児龍子丸『小児龍子丸の薬袋』

春の七草）のしぼり汁をかけた塩を焼いて、焼き塩というか、商売にかける熱意を感じますね。大阪に行ます。そして「蘭方御免」と書いてあります。そうする（しょうにりゅうしがん）」というのがあります。当時、います。「鎮火五龍円」は、のぼせ症、おこり（マラリア）

ことによって、この看板を見た人に「ウルユス」は舶来

子供の病気は、殆ど「胎毒」が原因となって起きるとさ

この「ウルユス」の看板を見ているといろいろ面白の 薬 だ と 思 わ せ 、売 り 上 げ ア ッ プ を 狙 っ た の で し ょ

れましたので、子育てしている人はこの薬を欠かすこの薬です。「人参三臓円」は、小児虚弱体質改善、老衰・う。しかも、「ウルユス」という名前には、言葉遊びが含と は な ら な い と さ れ て い ま す 。な か に 、菊 の 御 紋 が つ

い こ と に 気 が つ き ま す 。ま ず 、看 板 に「 長 崎 健 壽 堂 謹

まれています。「ウ」と「ル」と「ユ」を縦に並べると漢字いた看板もありますが、これは、天皇にこの薬を献上し

産前産後・病後の養生、中風予防、卒中予防に効果があの「 空 」と い う 字 に な り ま す 。そ れ に「 ス 」を 続 け る とていることを意味しています。
しかし、実際には、公家に製」と書いてあります。しかし、この薬は大阪で作られ「空（から）にする」という意味になります。当時の辞書ると書かれています。このように何でも効く万能薬と招くといわれており、それを防ぐための薬といわれていわれています。中国医学では腎の精の減少が老化を実を干したもので鎮静、滋養、健胃など薬効があるとています。「人参龍眼肉円」は、ムクロジ科の龍眼の果参三臓円（にんじんさんぞうえん）」などの看板が残っんにくえん）」「鎮火五龍円（ちんかごりゅうえん）」「人薬関係では、他に「人参龍眼肉円（にんじんりゅうがています。

の 様 に 作 っ た 歯 磨 き 粉 の こ と で 、こ れ で 歯 茎 を 磨 い て

15

か れ る こ と が あ り ま し た ら 、一 度 、「 大 阪 暮 ら し の 今

14
いました。

16

昔館」へ寄ってみてください。お店の様子が再現され

16

20

:

60

たものです。さらに、何やらオランダ語が書いてありウルユスの看板（右）と薬袋

松岡賓翁著 １８４６（弘化３）

な看板になっています。これは、大阪商人独特のユー『大阪商工銘家集』に掲載された薬屋の店先（右）と、薬袋をかたどった袋看板るようです。

29

モ ア な の で し ょ う 。更 に 、ご 丁 寧 に 、こ の 薬 を 売 る と件です。廻船や飛86

みならず問屋も多く掲載されており、商品と店名がと廻船業、古着類、鰹節、油と続きます。薬屋は、販売店のざまですが、薬関係が101件と圧倒的に多く、以下、が多く見られます。掲載されている店舗の業種はさまな解説文がついた広告や看板が描かれた目立つもの

ます。薬に関係する店は、他の業種の店と違って簡単

く、店舗の名前や問屋の名前などがたくさん載っていこの買い物案内書には、文字だけの情報が比較的多薬屋が江戸時代のトレンディーの製造業が盛んになった時期です。

労働者になって、酒造業や織物業など、小さな工場でで言いますと工場制手工業、マニファクチャーの賃金

饉の後で、農地を離れた農民が問屋制家内工業、現在

ドル提督が浦賀に来航した年です。ちょうど天保の飢（弘化3）年で、ペリー来訪の少し前、アメリカのビッ

この『大阪商工銘家集』が発行されたのは1846

１

件になります。店名のみの掲載は

72

06
07

講演

る情報は、 件程度で数が少ないので大阪の地域色がげた『大阪商工銘家集』に掲載されている病気に関すて話してみたいと思います。しかし、これまで取り上

次に、江戸時代に一般的であった病気の種類につい時は、この病気の原因がスピロへータ・パリダ菌であして感染が増え当時の日本に広く広がったのです。当ようです。そのため、潜在患者を増やし、その人達を介ものですから、取り立てて治療しないことが多かった

初期は、すぐに悪性化せず、一見治ったように見えるを売薬や民間療法などに頼って治していました。罹患

ぐに病院に行って治す病気ですが、当時は、この病気

気は、かなり一般的だったのでしょう。現在、梅毒はす

それから「しつ」と呼ばれた梅毒の薬です。こうした病「溜飲」「癪（しゃく）」など胸とか腹の詰まる症状の薬、などの婦人病の薬、「疳の虫」などの小児病の薬、「痰」

がって多くみられる薬は、まず「血の道」、「産前産後」『江戸買物独案内』と『大阪商工銘家集』、両方にまたらいはわかりますが、詳細はわかりません。広告に掲ります。そこから「疳の虫」と「驚風」に使われた生薬く

れぞれの病気の治療に使う薬の処方箋が記載してあは、残念ながら殆どありません。当時の医学書には、そこの当時の売薬に関して、その薬の成分に関する記述がありますが、恐らく同じ薬と推測されます。しかし、共に、「驚風」「虫・虫気・虫腹」などに効くと書いたものす。当時の看板には、「疳の虫」に効くと書いたものとなど小児の「神経過敏」というのが一番近いと思いまものが無いのですが、いわゆる「ひきつけ」、「疳の虫」

り、現在の病気の区分でいいますと、ぴったりとするは 、子 ど も の 体 内 に 邪 気 が 侵 入 し た 状 況 を 表 し て お

悪 な 風 に あ た る こ と と 考 え ら れ て い ま し た 。「 驚 風 」

売薬から江戸時代の病気が見える

強くなりすぎる可能性があります。そこで、同時期に、商品がどんどん出回ったようです。そのため、買い物

載 さ れ て い る 薬 の 宣 伝 に 、そ の 処 方 が 載 っ て い る の

病名の記録は、その時代にどのような病気が流行しガイドに敢えて処方を書かなかったと思われますのる と い う こ と も 判 っ て い ま せ ん で し た か ら 、仕 方 な

たのかとか、それを記録した人の視点によって内容が江戸時代は、何にでも番付表ができる風潮にあったで、処方が判っている売薬というのは珍しいです。ま病名のなかに驚風（きょうふう）というのがありまのですが、病気や薬も例外ではありません。「病気と薬大きく変わります。たとえば、『大阪商工銘家集』と『江す。現在では、聞かれない病名です。昔はいろいろな邪の番付」表を見ると、当時の病名や薬の名前が書かれたこれは余談ですが、戦争の時に、材料を無駄にしな気を受けて病気になると信じられていました。その邪ています。大関、関脇、小結とありますので、当時、有名

戸買物独案内』には、天然痘、はしか、水痘（みずぼうそ

気の中に「風邪（ふうじゃ）」があり、今の風邪の語源にであった薬、評判になっていた薬、あるいは昔から売いために、薬屋の統合が進められると共に、統一処方

該当します。「風」にあたると、それが身体に作用してられていた薬などがリストされているものと思いまう）のように、当時、大変流行していたはずの病気の名

起きる病気です。同じように「中風」は「風に中（あた）が 作 ら れ た こ と が あ り ま す 。そ の 時 に「 驚 風 」の 薬 と江 戸 で 発 行 さ れ た 買 い 物 ガ イ ド の『 江 戸 買 物 独 案 内

28 逆上（のぼせ）8咳

23 ひえ（梅毒等）

7
虫、虫気、虫腹

23 痰

6
産前産後

22 産前産後

6気付21 腹の病気5疳の虫（小児）19 溜飲（胸がつまる）

5
しつ、しつ梅（梅毒等）

17 傷（切り傷含む）

5
痔

14 しつ

5
驚風（小児）

14 疝気（せんき：下腹部痛）

4
溜飲（胸がつまる）

14 痛み（手足の痛み、関節痛含） 4
切り傷

13 五疳

4
頭痛

11 咳

4
酒、二日酔い

11 万病・諸病

4瘡毒

10
中風、中気（脳卒中）10
りん病（泌尿器系）

10が効いたというわけではないです。あくまで薬は薬、すが、これに該当する番付にある薬の「奇應丸源吉常」とですが、最初、『大阪商工銘家集』の方に代金の情報

さて、当時の薬の値段がいくらだったか？というこ文化が開花した時代にあたります。おそらく、薬も町が、この時代は、「化政文化」といういわゆる江戸町人『 江 戸 買 物 独 案 内 』が 作 ら れ た の は 、文 政 ７ 年 で す太郎さんの小説にも、庶民の暮らしを映すためによくの 理 由 は わ か り ま せ ん 。江 戸 は 武 士 の 町 で あ っ た の年代）の大工さんの手間賃が、１日583文ほどとい薬の実際の値段を見てみると、文政年間（1820

取り上げられています。

で、武士の財政事情を考えると定価販売が必要だった

わ れ て い ま す 。『 江 戸 買 物 独 案 内 』が 書 か れ た 頃 と『江戸買物独案内』の方に多く記載されているのか、そと思われます。ですから、『江戸買物独案内』は、池波正がたくさんあるだろうと思って調べ始めたのですが、病気は病気のランキング資料という事になってくる%にあたる

件 に 代 金 の 情 報 が あ り ま し た 。代 金 の 記 載 が な ぜ

10と思います。番付表の大関のところに「ウルユス」が出ています。やっぱりよく売れたのですね（笑）。「ウルユス」「鎮火五龍円」「人参三臓円」などは、江戸時代から
明治時代まで上位に番付されています。本当にどれぐ45のかもしれません。大阪の方は逆に昔から有名な薬が病薬道戯競（二編）
薬番付表に見る病気の変遷

病薬道戯競（初編）
薬番付表に見る病気の変遷

らい売れたかが分かると面白いのですが、残念ながら
その記録はありません。

『江戸買物独案内』のほうには、全品目の人の間で消費が増え、商売が盛んにおこなわれていた

きています。

で了解されていたらしいということが次第に判って

阪商工銘家集』は代金の記載はしないという編集方針

多く、改めて記載する必要が無かったのに加えて『大す。実際には、これ以外に関連する資料が何もないも前は漏れています。これは、本の出版時にたまたま流

は、ほとんど無いですね。昔は、「秘伝」といわれるよう

9
諸病、万病

実は代金の記載は１件しかありませんでした。一方、薬はかけそば５杯る」という意味で、今でいう脳卒中のことで、原因は邪「疳の虫」の薬が統合され、統一処方ができたような場

かったでしょう。しかし、十数年たって、末期になると

9
29 小児

名

行していなかったか、あるいはこれらの病気は、売薬（えどかいものひとりあんない）』に記された内容を加江戸と大阪の病名の比較35 癪（しゃく：上腹の痛み）
血の道（婦人科疾患）

30

痰

病

合は、その処方が残されており秘伝の薬でもある程度な良い薬があると、すぐに真似されて類似品やコピー

192

名前で左側が病気の名前になっていますが、右の薬のでは治しようがなく、医師にかかったため、買い物案

手の施しようがなくなってしまいました。

161
767

効能と左の病気の名前が対応しているわけではあり処方が判る場合もあります。

えて、江戸時代に我が国で一般的であった病名につい

422
病名数

ません。大関の下に「疱瘡之宮守」と言う病名がありま

内書に掲載されなかったのではないかと思います。

て紹介してみます。

講演のですから良くわかりません。番付表は、右側が薬の

薬の数

08
09

１
『大阪商工銘家集』『江戸買物独案内』

参勤交代で地方から移動してきた武士、江戸での取引
違 い 、商 品 を 買 う 時 にが払っている消費税とした時に製造個数に税先を探す商人、江戸に新しくお店を開く商人など、地推測ですが、こうした本や書籍に名前が載っていると金をかけるというもの

購買者に課税されるの文以下のものが多く、大工の１日の手間賃の5分の1いうことになると、商売をする時に取引先にそれを持で 、悪 税 と し て 有 名 で方から出て来た人が多かったので、その人たちのため

か ４ 分 の １ 程 度 で し た 。時 代 に よ っ て 多 少 違 い ます参して「私どもはこのようにちゃんとした本に載ってす。しかも、税額が定価

で は な く 、商 品 を 製 造

が、かけそば１杯が 文といわれますから、当時外食すいるように信用がある店ですよ」ということができたの 1 割 と 高 額 で 、配 置に、案内書が作られたと思われます。また、これは私のる時の金額より少し高めの金額で薬が買えたというのではないかと思います。
売薬業が大きな影響を大工の日当の４日分ほどだったと考えられます。別の許 可 制 に し て 、多 く のら に 、薬 の 製 造 販 売 を受けました。政府は、さ資料ですと、
朝鮮人参600ｇで銀 貫目、 ～ 年分
古来の薬の生産を抑制

すので、大体ボールペン１本分くらいの重さで半両、の日当に相当します。600ｇというのはすぐに使い

買物案内集は歴史をつなげることになります。ちなみに、朝鮮人参は「重さ半両」と同じ時代ですので比較してみると、安い薬は、100１いわれるほど高価なもので、一本7.5グラム程度で16の 栽 培 が 試 み ら れ 国 産 化 が 進 み ま し た 。あ る と こ ろ

将軍吉宗の時代に幕府の奨励もあり、各藩で朝鮮人参きれる量ではないので現実的ではありませんが、八代なってから出版された『東京買物独案内』3冊だけのべ た『 江 戸 買 物 独 案 内 』、『 大 阪 商 工 銘 家 集 』と 明 治 にいろいろとお話してきましたが、私がこれまでに調追 加 し て 、新 し い 薬 と学で使われる薬成分をの 製 造 業 者 は 、西 洋 医

し ま し た 。伝 統 的 な 薬

力 を し ま し た が 、伝 統

結果から結論しますと、薬屋の掲載数は、時代が進む
くつか考えられるのですが、一つには、西洋医学を普的な薬を扱う薬屋は、で、このすごい薬が栽培されているという噂が立ちまうしたことから、朝鮮人参は素晴らしい、よく効くと及させたかった明治政府が、生薬販売業者に対してかいものですが、現代の私達にとって、当時の産業や流買物案内書は、商品や店舗のインデックスに過ぎない」というようなことが書かれています。特に江戸は、

整 え る の に 案 ず る こ と は な く 、人 に 尋 ね る に 及 ば な

んでみますと、「おおむね当地に不案内な人でも物をの奥付です。初期の出版業は、京都が盛んでしたが、江と書林」が記載されています。これは今でいう出版物えます。大阪商工銘家集の最後のページには、「版木師でいつの時代にあったかを知る大変重要な資料といられ次第に縮小してゆきました。この税は、今、私たち

配置売薬は、「売薬印紙税」という製造税の負担を強い

これによって、伝統的な生薬を販売していた富山の

くいわれますが、その起源は、江戸時代に芽生えていたしていたということが判ります。日本人は薬好きとよ和になってからになりますが、それ以前は、売薬で治療

一般住民が、気軽に医者にかかれるようになるのは、昭の病気治療が可能であったということがうかがえます。

なって買物案内書に掲載されるものが減ったのでは

告 は 、一 般 的 な 雑 誌 な ど に も 登 場 す る よ う に伝活動をしたことは良く知られています。こうした広もう一つの理由は、

通の実態を知るための重要な手がかりとなります。特戸時代初期には、京都と大阪を含む上方地域に広がりないかと推測されます。

に店の住所が書いてあることが多く、どの時代にどこといえるのではないかと思います。
本日はありがとうございました。

内藤記念くすり博物館学芸員

戸へ移ってからですが、版木を所有しているのが大阪

稲垣 裕美（いながき ひろみ）

南久宝寺の松岡利兵衛、版権を所有する出版者（書林）は、京都寺町の近江屋佐太郎、江戸日本橋の山城屋平助、そして、伏見大阪町の亀本屋半兵衛となっています。恐らく、大阪、江戸および京都の３都市で販売されていたものと思われます。
記載されている薬を調査すると、その土地の伝統的な 薬 は 何 か ？ と か 、当 時 、ど ん な 薬 が 流 行 し た か ？ とか、それらの偽薬や類似品が登場したか？などいろいろのことが見えてくることがあります。『大阪商工銘家集』ですと、出版元のある地域において薬が販売されていたことが判ってきます。しかし、薬単品では、この薬が何でできているかはわかるのですが、どういう使われ方をしていたか、ということが見えてきません。その場合でも、買物案内書に関連づけて解析してみますと、同時代の薬かどうかなどが見えてくるわけで、買物案
内書の研究は、時代を横につなげるために役に立つことと思います。
今日は、多数刊行されている江戸時代の買物ガイド
からわずか3冊だけをもとにして、こうやって大げさな話をすることはちょっと恥ずかしいことですが、この『大阪商工銘家集』に限って言えば、 世紀の江戸時代に、大阪には、薬を購入できる層の人たちが生活してお19

り、医者にかかることはできなくても売薬で、ある程度

講演者プロフィール

銘家集』の出版は1846年なので、出版の中心が江ました。その後、宝暦年間（1750年代）に、江戸で出刊行年で販売されていたということが特定できるので、街並合

1988年より内藤記念くすり博物館に学芸員として勤務。企画展『くすりの夜明け－近代の薬品と看護－』『病
まざるものなし～日本人を苦しめた
感染症・病気 そして医家～』などを担 当 。内 藤 記 念 く す り 博 物 館 で は
2014年度企画展『がん ～ 古（いにしえ）から未来へ ～』を開催する。

版が盛んになり、中心が江戸に移りました。『大阪商工『大阪商工銘家集』松岡賓翁著 1846（弘化3）

みが著しく変わってしまった現代でも、この薬がどこです。

いうふうに噂が広がり朝鮮人参の希少価値化が進み、買物案内書に記された薬屋数の変遷

次第に勢力を失ってい大日本帝国憲法制度と議会の始まりなり弾圧的な態度で臨んだことがあげられます。政府

アメリカ・ビッドル提督が浦賀に来航

流行が始まったのではないでしょうか。1800年代

町人文化の開花期

きました。

明治23（1890）

は 、諸 外 国 に 恥 じ な い よ う に 、ヨ ー ロ ッ パ の 医 療 、特弘化3（1846）

初 期 に は 、国 産 化 が 進 み 、海 外 へ 輸 出 さ れ る よ う に

文政7（1824）に、当時、最新とされたドイツ医学の普及に務めまし4％

なって、ブームはいったん落ち着くのですが、それで9％

当 時 、新 た な 広 告 メ

12％たので、草や木の根っこを煎じた薬を使った医療は時割もこの程度の値段を長い間維持していたということ

37

ディアとして明治時代

101

代遅れと考えていた節があります。我が国に根付いて254に登場して来た新聞・雑誌の存在が影響しています。

薬屋の数いた生薬を中心とした薬製造や、それに頼る医学を排824

ここまで、大阪と江戸で発行された二冊の買物案内

1089

明治政府の許可を得た第一号の薬「宝丹（ほうたん）」

2065

除したかったのでしょう。生薬は、生活不必要品と片全掲載店舗数書を見てきましたが、それ以外にも、京都、神戸などで

東京買物独案内は、『芳譚雑誌』なるPR誌を出版したり、積極的に宣大阪商工銘家集付けていたようです。

江戸買物独案内

買物案内書が発行されています。それぞれの序文を読するなどいろいろな努

15

につれて少なくなっているようです。その理由は、い14

すと、一度飲んでみたいと思うのが人情ですので、こ

14

10
11

講演

第8回御池放談会﹁ 食 物アレルギーの現 状と今 後の対 策 ﹂

小川 正

お

がわ

ただし

たのですが、食物アレルギーの原因となっている食品

患者さんを治すために一生懸命治療にあたっておられ

いての手ほどきを受けました。すると、病院の先生は、に、家族、学校栄養職員（栄養教諭）および教師が協力

2人、多い場合に3人〜4人はいて、その児童を対象

いといっても、どこの小学校でも、100人に1人〜た。こうした食物アレルギーを持った児童数は、少な

食物アレルギー研究との出会い
ご紹介いただきました小川です。私は、1970年
代に宇治市にある京都大学食糧科学研究所で5年間ほど助手をしておりました。その頃は、外国で研究をしてくることが1つのステータスになっていました
ので、私もアメリカのペンシルバニア大学・歯学部生
化学教室へ1年の予定で留学しました。しかし、7ヶ月を過ぎた頃に、徳島大学医学部に設置された国立大学唯一の管理栄養士養成を目的とした栄養学科・食品学講座へ助教授として赴任することになって急いで帰って来ましたので中途半端なアメリカ留学になって し ま い ま し た 。こ の よ う に 、急 遽 、赴 任 し た 医 学 部
は、農学部出身の私にはちょっと違和感がある学部でした。勿論、生化学は、勉強していたので基礎研究の話は問題なくできましたが、臨床の話に全くついてゆけ
ま せ ん で し た 。ち ょ う ど そ の こ ろ か ら 、食 物 ア レ ル
ギーの患者さんが増えだしていました。それで、栄養学科の卒業生が病院で栄養指導をしなければいけな
い状況になっていたのですが、当時の栄養学科には、
食物アレルギーに関する講義は全くなされていませんでした。しかも、徳島大学の医学部付属病院の小児科も皮膚科も「食物アレルギー」のことは全く手を付そのものについては殆ど知識を持っておられませんでして給食の安全のためにいろいろ努力をされていな

けていないという状況でしたので、これはえらいことした。例えば、作物には分類学上いろいろな種類がある

がらも、こうした痛ましい事故が起こるということは

こ の 御 池 放 談 会 も 、回 数 を 重 ね て 第 8 回 に な り ま しということさえもご存じなく、作物（植物）はすべて同

大変なことです。それで、この事故を機に、もう一度、だと思いました。そこで、大学の外へ飛び出し、食物ア

じ仲間という世界でした。そういうことでしたので、食食育を充実させて子供達が食べものに対する関心をた。今日は京都大学名誉教授の小川正先生をお招きして品素材のことについては、専門知識を持っている私が高めるようにしてゆく必要があると感じております。

レルギーについていろいろと勉強をしました。そのな情報を提供しながら食物アレルギーについて一緒に勉

2003年に「AERA」の特集で「果物アレルギー「食物アレルギー」に関する話題を提供していただきま

強しましょうということになりました。そういうことの恐怖」というのが掲載されました（図1）。このころか

かに、医学科の卒業生が勤めていた香川県の善通寺病なので、私が「食物アレルギー」を研究の対象としたのら、果物アレルギーが突然増えだしましたが、その原因す。本財団も「ひと・健康・未来研究財団」と改称して活動

は、アメリカから帰国した1975年以降で、それからがなかなか判らず、医師もその対応に苦慮していまし

院（現独立行政法人国立病院機構香川小児病院）で食

年近い付き合いということになります。私は、医者でた。最近になって、やっと、このアレルギーは、果物自身

理念に「ひとが健康な未来を実現するための活動を支援はないので、アレルギーに対して臨床（治療）の立場かがアレルギーの原因になったのではなく、花粉症など

物アレルギー問題に取り組んでおられましたので、そらアプローチするのではなく、食品の中のアレルギーですでにアレルギーを起こしている人達が特定の果物する」を掲げていますので、健康に密接に繋がる食品の成分（アレルゲン）を対象としたアプローチを行ってきと交差反応を起こすことが原因であることが判ってき

この小児科の先生から食物アレルギーの臨床につました。従って、医師の観点と、少し異なると思います

ま し た 。ア レ ル ギ ー を 起 こ す 物 質（ 抗 原 、ア レ ル ゲ ン ）ことも視野に入れて勉強していかなければいけないだ

のでそのつもりでお聞きください。

は 、主 に 高 分 子 の タ ン パ ク 質 で す 。そ う し た タ ン パ
ク質は、生命体の基本的素材ですから、花粉にも、果物にも、そして、芋や大豆の様な野菜にも必ず存在する

る ア レ ル ギ ー は 、以 前 か ら 問 題 と な っ て お り ま し た

改めて脚光を浴びています。勿論、こうした食品によた。この事件を切っ掛けに、食物アレルギーの問題がクで児童が亡くなるという痛ましい事件がありまし

チーズ入りのチジミを食べてアナフラキシーショッ

一昨年（2012年）、東京の小学校で、給食に出たを持ったタンパク質も攻撃することができます。 年

抗原タンパク質そのものではなくても、似通った構造

原タンパク質で誘導された抗体は、最初に体に入ったの抗原・抗体反応の一種です。不思議なことに、ある抗抗原・抗体反応（免疫反応）です。アレルギー反応もそとそれを攻撃して除去します。この仕組みがいわゆるす）、そのアレルギー物質が、再度、体内へ入って来る

食物アレルギーとはなに？

ものです。それが体に入ると、そのアレルギー物質（抗が、家庭や学校における患者指導が徹底され効果をあく ら い 前 か ら 、こ う し た 現 象 が 多 く 見 ら れ る よ う に原 ）に 対 し て 抗 体 が で き（ こ の 過 程 を 感 作 と 言 い まげていると思っていましたので、今回のような悲惨ななってきて「花粉―果物アレルギー症候群」あるいは

図1
AERA 2003年9月23日号
表紙より引用ろうということで話題提供をお願いしました。

ございます。

皆さん、お忙しいところお集まりいただきありがとう

京都大学名誉教授

アレルギーの
これから

講演
事 故 が 、学 校 で 起 き る と は 予 想 も し て い ま せ ん で し

10

12
13

2
40

アレルギーに関与

脱顆粒
胞

肥満細胞
化学伝達物質一部は消化されますが、消化しきれなかった成分の一部が血管内に放出されます。そうすると、抗原提示細胞 で あ る 樹 状 細 胞 や マ ク ロ フ ァ ー ジ な ど が 異 物（ 抗細原 ）の 侵 入 を 察 知 し T 細 胞 に そ の 情 報 を 伝 え 、 Th1
細 胞 へ の 分 化 を 促 し ま す 。通 常 、細 菌
胞 あ る い は Th2

細とかウイルスが体内に入ったときは、T細胞は Th1抗体の産生を指示します。
胞 に 分 化 し 、Ｂ 細 胞 に IgG
抗体にくっついて腎臓まで運ばれ分解さ異 物 は IgG
れアレルギーは起こりません。

抗体を作れとIgE

ところが、ある特殊なタンパク質が入ってくるとT細胞に分化しB細胞に細 胞 は 、 Th2

抗体は、肥満細胞、いう情報を出します。作られた IgE
好塩基球あるいは好酸球といった白血球の仲間の細
胞膜にある
Fc

ε
レ セ プ タ ー に 結 合 し ま す 。再 度 侵
RI

抗体を架橋するように入してきた抗原が、二つの IgE結合すると細胞内にある顆粒が脱顆粒を起こし、ヒス
タミンが放出され、血管壁の透過性が亢進し、アメーバ状になった白血球が血管外に浸潤して炎症を起こします。

側に傾くと、B細胞は、細菌
Th1あるいは Th2細胞のどち
このようにT細胞が、 Th1
らに分化するかは、健康体ではバランスが保たれてい侵入し抗体の架橋が起こると「アレルギー炎症反
IgE

レルギー反応は起りませんが、二度目に抗原が体内へ抗体の産生が誘導される最初の異物侵入によって IgEと感作が成立したといいます。この段階では、まだ、ア病と呼ばれるアレルギーは じ め と し た い わ ゆ る Th2性疾患に陥ることになります。その反応の一環として抗体のトカインが過剰に産生され、Ｂ細胞からの IgE
産生が亢進すると、気管支喘息やアトピー性皮膚炎を細胞側に傾いてTh2や ウ イ ル ス な ど に よ る 感 染 症 に 応 答 す る た め の IgG
抗体をつくります。逆に
サイ
Th2ます。このバランスが）反応が関与するす。アレルギーとは、抗原・抗体（ IgE
一種の免疫疾患と言えます。発症メカニズムは、少し因するものではなくアレルギーでない場合もありまな症状のことで、その原因は、全てがアレルギーに起

タミンが放出されて、皮膚に現れたかゆみを伴う様々とは、皮下に遊走する肥満細胞（マストセル）からヒスと思います。しかし、厳密にはアレルギー性の蕁麻疹

食べて蕁麻疹がでた」ということを思い浮かべられる「口腔アレルギー症候群（ OAS）」と呼んでます。
読者の皆さんは、アレルギーというとすぐに「鯖を出してきます。そのため、大腸内がシャバシャバになっますので浸透圧を下げようと体内から腸管に水分が浸が少ないことが原因で生ずる下痢なのです。乳糖が分ありません。日本人には、牛乳中の乳糖を分解する酵素

レルギーと勘違いされますが、これもアレルギーではでお腹がゴロゴロ鳴って下痢をしたというのもよくアれはアレルギー反応ではありません。また、牛乳を飲ん

ギー反応とおなじような臨床症状がみられますが、こ明 し た よ う に 、ヒ ス タ ミ ン が 直 接 体 に 入 る と ア レ ル

りと区別して理解することが重要です。例えば、先程説複雑で判りにくいですが、模式図（図２）に示しましたて下痢をするというわけです。これも乳糖不耐症といファージが、それを取込んで分解するのですが、その抗原が体内へ入ると抗原提示細胞であるマクロ
1小麦グルテンが原因となる自己免疫疾患であズム ※注、

空豆に含まれる物質の分解成分が原因で起こるファビ

われるものでアレルギーではありません。同じように解されないまま大腸に届くと大腸内の浸透圧が上昇しのでじっくり理解してください。

過程で得た抗原の情報を幼弱なT細胞に伝えます。す2 どは小麦アレルギーと間違われる セ リ ア ッ ク 病 ※ 注な

※注２セリアック病：小麦・大麦・ライ麦などに含まれるタンパク質の一種であるグルテンに対する免疫反応が引き金になって小腸上皮細胞に炎症・破壊を起こし栄養吸収ができなくなる自己免疫疾患。

※ 注 １フ ァ ビ ズ ム（ favism）：ソラマメの種に含まれるバイシン（ vicine）およびその配糖体コンバイシンが、腸内細菌のβ グ-ルコシダーゼの作用で加水分解して生じたディバイシン、およびイソウラシルが原因物質となる食を語源としたラテン語 "fava"にちなみ、中毒。ソラマメの 学名 Vicia faba）と呼ばれる。
ファビズム（ Favism

場合もアレルギーではありません。

やすいですが、グルテン過敏症という病気で、いずれの（ヘルパー
るとT細胞は、その情報を受け取って、 Th1（ヘルパー２）細胞のどちらかに
１）細胞あるいは Th2細胞になるとB細胞に抗原特異的 IgG（免分化し、 Th1
疫グロブリンＧ）抗体を作るように指示します。一方、細胞になるとB細胞に IgE（免疫グロブリンE）抗Th2
体 を 作 る よ う に 指 示 し ま す 。細 菌 や ウ イ ル ス が 体 に抗体です。この抗体ができてもアレル
IgG

入って感染症を起こすと熱がでますが、そのときに出
来る抗体が
抗体が
ギーが起きることはありません。ところが IgE
できますとその抗体は肥満細胞に結合します。この状

抗原・抗体反応が関与して起きる真のアレルギーのこ態になったときに、再度、抗原が侵入すると抗原は、肥抗体に捕捉され、その情報満細胞に結合している IgEが細胞内に伝達されることによって、肥満細胞内に存とです。アレルゲンタンパク質が小腸に到達すると、私が、ここで紹介するのは、液性免疫とも呼ばれる

在する顆粒中のアレルギー惹起因子を体内に放出し高分子のまま細胞間結合（タイトジャンクション）を通るか、小腸上皮細胞の貪食作用（ファゴサイトーシアレルギー反応が誘導されます。
しかし、アレルギー様の症状を起こす原因は、他にもス と か エ ン ド サ イ ト ー シ ス ）で 細 胞 内 へ 取 り 込 ま れ

抗体をポリクローナル抗体と言います。一般に、抗体ン）といい、それぞれの部位に対して作られた複数のす。こうした抗原を多価抗原（ポリバレントアンチゲ

くて、何ヶ所ものペプチド部位に対して抗体を作りま大きなアレルゲンタンパク質だと1ケ所だけではな

認識部位をエピトープと呼びます。しかし、分子量の個のペプチド配列）を認識する抗体を作ります。このンタンパク質のアミノ酸配列（アミノ酸残基数5〜8

分解されず大きな分子の成分が残っていて、その成分

は、成分として小麦タンパク質の加水分解物を含むこり ま す 。最 近 、話 題 に な っ た 化 粧 石 け ん「 茶 の し ず く 」

合は、異物タンパク質が直接体内へ注射され血管に入粘膜から取り込まれます。また、スズメ蜂に刺された場路で侵入します。花粉症の原因アレルゲンなどは、気道いる経路があります。食物アレルギーの抗原は、この経す。まず、抗原が食べものとして消化管を通して体には抗原が体内に入る経路としてはいろいろ考えられま

抗原はどんなもの？

たくさんありますので、症状は同じでも原因をしっか応」が惹起されます。
個以上からなる大きなペプチ

アレルゲンタンパク質は、分子量が約5，000以
上、アミノ酸でいうと）が抗原を認識して結合する部分をエピトープと（ IgEいい、通常、5～8個のアミノ酸でできています。エピが皮膚を経由して取り込まれ抗原となり、アレルギー

ド分子です。抗体産生細胞（Ｂ細胞）は、このアレルゲ

トープには大きく2種類があって、一つは、アミノ酸反応を起こしたものと判りました。

をぶつぶつに切断するかアミノ酸を入れ替える以外に壊することはできません。こうなるとエピトープ部位

イプのアレルゲンは、煮ても焼いてもエピトープを破がアレルゲンとなっているのが圧倒的に多く、このタることから、シーケンシャルエピトープを持った抗原

常の食物タンパク質は調理による加熱処理を受けているとエピトープとしての働きを失います。しかし、通場合、加熱などによってタンパク質の立体構造が壊れ（ストラクチュアルエピトープ）といわれます。後者の的構造を認識するタイプのもので構造的エピトープ

トープといわれます。もう一つは、タンパク質の立体できてしまうことがあります。このように、それ自身はともに、その部分が認識されて感作が成立して抗体が結合し、血流に乗って体中を移動できるようになるとと、血液中のアルブミンのような高分子タンパク質に常、不溶性のペプチドですが、注射によって体内に入る

じように異物として働きます。例えば、抗生物質は、通結合した形で存在すると、アレルゲンタンパク質と同た。さらに、低分子物質であっても適当な高分子物質とク質糖鎖も抗体の認識部位になることが判ってきまし

ノ酸残基の酸素や窒素原子に糖鎖の結合した糖タンパ

般的に、高分子のタンパク質です。しかし、特定のアミ抗原として認識されるアレルゲンタンパク質は、一かれるのです。

質でアレルギーを起こしたことがありますか？」と聞います。こうしたことが起きるので、医者から「抗生物レルゲンとして認識されるような物質をハプテンとい

アレルゲンではないが他の高分子物質と結合するとアアレルゲン性を抑える方法はありません。

とが特質でした。しかし、その小麦タンパク質が充分に一次配列で認識されるものでシーケンシャルエピ

アレルギー惹起因子

図2

消化管
（小腸）

ＩｇＥ 抗体産生

M
M
侵入 細

AG

粘

AG

sＩｇＡ

B
sＩｇＡ 膜Ｂ細胞

ＩｇＥ IL-4

感染症等に対応

再侵入抗原

AG

ＩｇＧ
Th2
上

image
sＩｇＡ
（アレルゲン）

皮

抗体産生

T 分化

MΦ

Antigen

腸

AG

抗原提示

B
IL-2
Th1
小

INF-γ
樹状細胞
Ｔ細胞
マクロファージ

AG 侵入

2
食物アレルギーの感作と炎症発症機序

14
15

50

講演

い ま す 。特 に ニ ッ ケ ル 、ク ロ ム と い う 重 金 属 が 問 題 と

最近は、金属アレルギーも注目されるようになってにアレルギー反応が増強される何か変化が起きたのたことが判りました。1970年を境に日本人の体質

ると、1970年以降の出生者を境に急速に高くなっんでしたが、その時代から継時的に日本人の血中 IgE
抗 体 の 保 有 率 を 調 べ た 報 告 が あ り ま す 。そ れ を 見容です。

しています。これが「アレルギー発生の衛生仮説」の内なって、その頻度は、男女とも平均7～8％くらいに達

うに、T細胞が Th2細胞を多く作るようになると IgE
抗体 の 産 生 が 亢 進 し 、ア レ ル ギ ー 反 応 が 起 こ り や す く

なぜこうした現象が起きたのかについては、現在、明です。ちなみに、1940年代出生者が最も低い値で例えば、シックハウス症候群の原因化学物質は、ホル
確な解答はありませんが、仮説の一つに「衛生仮説」（図なっています。これらの金属は、体の中にもともと存在

ムアルデヒドですが、タンパク質中のリジン残基のε3）という興味深い仮説があります。それによれば、太するものですから、それ自体は、抗原とはなりません。

―アミノ基に結合します。それによってタンパク質が平洋戦争の戦前・戦中・戦後の日本は、衛生環境が悪く、抗体の体内濃度が低いこの時代に生ましたから、 IgE
れた日本人は、なにを食べてもアレルギーを起こさな

正 常 と は 異 な る 構 造 に 変 化 す る た め 、免 疫 担 当 細 胞
ほとんどの子供が回虫を持っていました。週に１回、学しかし、体内に入ると様々なタンパク質に結合し、そのは、異物と認識して抗体を作ってしまうのです。こう校で回虫駆除のためにまずいサントニンを飲まされてい免疫寛容の人達だということです。

した現象は、食品添加物（食用黄色色素／タートラジ）
いたのを思い出しませんか？また、蚤・シラミなども多の時期に、学校給食のミルクは、脱脂粉乳から生乳にこして救急車で運ばれる事例が急増しました。丁度こ頃から学校給食を食べた学童が、アレルギー症状を起つの事象に注目してみましょう。1970年を過ぎるにはいつ頃から顕著になってきたのでしょうか？一

最近、アレルギーが社会問題化していますが、実際境が改善し感染症が無くなった代わりに、排気ガスな細胞感染症が多かった時 代の日本人のT細 胞は、 Th1に分化する方向に偏っていたのです。ところが、衛生環なってす。衛生環境が悪く寄生虫が感染すると、それが抗原にが、丁度、それと並行してアレルギーが増えてきたので改善され、回虫を持った子供も殆どいなくなりました

豆類と加工品

その他
イモ類
その他乳製品
小麦
ピーナッツ

チョコ

豆類と加工品

魚卵

ヨーグルト
肉類
ソバ
牛乳
貝類
果物
卵
魚類
エビ・カニ

その他
ピーナッツ
小麦
魚卵
そも他乳製品寄生虫感染減少
感染症減少
伝統的生活離れタンパク質結合体が異物と認識されてしまうのです。

などにも知られています。
く、クサ（吹き出物）とかアクチ（口角炎）とか色々な皮膚病も普通にみられ、感染症も多発した時代です。これ
らの症状は、アレルギーではありません。現在でも、発展途上国などの衛生環境が悪い地域でよく見られる症

切 り 替 え ら れ て い ま し た の で 、生 乳 が 原 因 で は な い
どの環境の悪化が進行し、様々なアレルゲンに触れる

戦前の日本人はアレルギーに苦しめられなかった？

か？と疑われました。残念ながら、その理由は、いまもことが多くなり、生活上ではストレスに見舞われる現状です。日本では、1970年頃から衛生環境が劇的に分かっていませんが、この現象が起きた原因として、

ピーナッツ

その他

卵

魚卵

海老・カニ

果物

牛乳

ヨーグルト

ソバ

チョコ

肉類

イモ類

貝類

その他乳製品

小麦

魚卵

その他

抗体が作られ寄生虫が駆逐されます。また、
IgE

いま考えてみるといくつかの可能性が考えられます。
に傾き細胞に分化する方向
在、T細胞の分化バランスは、 Th2細胞過剰状態が起こってきました。こ の よTh2

当時は、まだアレルギーのことはよくわかっていませ

なにを食べたらアレルギーになる？
どんな食品がアレルギーを起こしやすいかについて
は、いろいろな調査がありますが、厚生労働省の研究班の調査結果によれば、卵、牛乳、小麦、そば、エビ、カニ、大豆、米などがあげられています（図4）。年齢や食生活習慣によって違いますが、やはり卵、牛乳、小麦が圧倒的です。興味深いのは、エビ、カニアレルギーが昔に比べ増えており、いまでは、成人で一番の原因食品となっています。そういえば、JRの駅に行くと「カニカニエ
クスプレス」と銘打った食グルメの企画旅行が大流行りですが、あれが始まってからカニによるアレルギーは急激に増えたのではないでしょうか。抗原を摂取する機会が増えるほどアレルギーになるリスクは増大します。同じように、果物の摂取が増えて、果物が原因のアレルギーも増えてきました。少しアレルギーの知識

小麦
ピーナッツ
貝類

貝類
豆類と加工品
イモ類
チョコ
肉類
ソバ
ヨーグルト

アレルギー疾患
喘息

免疫バランスの調整

果物
牛乳
エビ・カニ
魚類
卵

注：
［受診者中のアレルギー発症人数］：3歳児（3036人中260人）、小学5年生（4775人中297人）、中学2年生（4234人中265人）、成人（3132人中290人）。
平成9年度厚生労働省食物アレルギー対策委員会報告（昭和大学医学部・飯倉ら）より筆者が整理し直したもの。

Th1
年齢層別アレルギー食品の検出頻度

遺伝因子 プロバイオティクスによる

6を持った人だと、アレルギーの原因になる抗原は、タン

果物
その他乳製品
チョコ
肉類
イモ類
ソバ
豆類と加工品
魚卵
エビ・カニ
ヨーグルト
牛乳

3

4
7

パク質と習ってきたのになぜ植物でアレルギーが誘導されるのか？と不思議に思われるかもしれません。植物にもタンパク質はありますから当然ですよね。さらに、成人の果物アレルギーは、果物の果肉を食べてアレ
ルギーになったのではなくて、花粉症に由来する交差反応で起きたものだったのです。重症のアトピー性皮膚炎の患者がどのような食材に対する

抗体を持っ
IgE

抗体を
ているかを調べてみると、大豆や米に対する IgE
持っている患者が非常に多いことが判りました。現在

魚類
卵

40

4
21 19 18
15 12 11 11

20

37
5.果物

34

4.牛乳
3.エビ

80

44
48

60

の日本人の五大アレルギー食品としては、卵、牛乳、小麦、大豆、米があげられます。米や大豆は、日本人が食べなくなったといっても、やはり日本食の主役ですから

2.魚

100

16
17

2

患者数は多いのです。アトピー性皮膚炎患者の食事か

120

栄養状態の改善・生活習慣
食の欧米化・家屋環境悪化
精神的ストレス・都市化
家屋のチリダニ・抗生物質

4

90 86
1.エビ
80
2.魚
71
70
63
3.卵
60
50
4.果物
40
5.貝
6.牛乳
30
25 25
18
20
11 11
10
6
0
1.卵

Th2
世代別アレルギー発症食品の遷移（聞き取り調査）
図4

Th1, Th2 のバランスとアレルギー疾患の環境要因
1
1

2
4

2
5

衛生仮説

140 126

4

0
5

6

6

24

■ 成人

2
4

3
5
9
17

13 11 11107
7
15 14 13
12 11 10

11.豆■ 小学5年

0

2.魚

18

20
31 30

22

20

32
5.牛乳

26

30

5.エビ

21

0

60

80

7.豆
34

40

4.果物

34

40

3.4.牛乳.乳製品

3.エビ

46
48

50

60

2.魚

70

1.卵

80 75
117

120

1.卵

100

■ 中学2年■ 3歳児

生活習慣の変化と環境要因悪化（衛生状態改善、栄養状態の向上）
図3

講演

に溶けにくいものですが、牛乳のなかでは、カゼイン︲
ナトリウム︲リン酸複合体となってミセル化し水に分となりやすいと思いますが、意外に患者数は少なく、こす。同じように日本人は、魚をよく食べてきたので抗原

ら米や大豆を除去させますと、症状は、容易に寛解しまです。他の例としては、「茶のしずく」の事件があげられ牛乳にアレルギーのある赤ちゃんに飲ませてしまうの

乳タンパク質の名前である」ということに気がつかず、と書いてありますが、多くのお母さんが「カゼインは牛「カゼインのナトリウム塩（ソディウムカゼイネート）」に し て 水 に 溶 け や す く し て あ り ま す 。商 品 表 示 に は 、ちゃん用の粉末ミルクでは、カゼインをナトリウム塩ても、前に使った食品の成分が微量ながら残ることが産ラインで違う加工食品を作ろうとして洗浄を徹底し加工食品を作ることを繰り返します。その場合、その生品を作っています。それも一日単位の短い期間で違うのです。食品加工の工場では、1つのラインで様々な食ラインで微量のアレルギー物質が混入する恐れがある

しかし、もう一つ問題があります。それは、食品加工

アレルギーの原因成分を除く

れには「免疫寛容」と言われる奥の深い免疫反応が関与ます。「茶のしずく」の場合は、小麦タンパク成分を加水あります。そばのように強いアレルゲンだと、食品に散浮遊した状態（コロイド状態）で存在しています。赤しているらしいことが分かってきております。

分解して分子量を小さくしていたのですが、かなり大（ 1含まれるタンパク質濃度で、 1ppm

μ

なってしまいます。それを回避するために、細かく砕い

まってしまい振り出し口の小さな孔が詰まって出なくれて降り出して使っていると、胡椒が湿気を吸って固く砕いたそばがらが入っていたのです。胡椒を瓶に入に使った胡椒の粉末の中に、そば自身ではなくて細かた。しかし、よく調べてみるとサンドイッチを作るときは使っていないということで原因が判りませんでしが、そのサンドイッチを作った業者は、製品にそば成分

イッチを食べたところアレルギーになってしまったとがあります。例えば、そばアレルギーの人が、サンドなったときにアレルギーの原因がなかなか判らないこ

数の食材で調理された加工食品を食べてアレルギーに覆面アレルギーというのが問題になっています。複

務付けるようになりました。国が違えば食生活も異なれていた日本以外の国でも、多くの先進国が表示を義に表示義務の食品に指定される可能性もあります。遅品から外されています。しかし、大豆などは近いうちアレルギー症状にならないこともあって表示義務食

要な食糧であると同時に、幸い、死亡に繋がる重篤な患者は多いのですが、これらは日本人にとって一番重の食品が指定されております。大豆や米もアレルギー

表示義務を課した７品目と表示を推奨している

先してアレルギー食品の表示を実施しました。表示は、

CODEX委員会の勧告を受けて、日本では、世界に率の取り決めを行っているFAOとWHOの合同のできるように表示しましょうと、国際的に食品の表示

識してしまったのです。これらのことが、誰にでも理解非常に難しくなります。特に、日本人にとって米や小るために必要な栄養成分をバランスよく取ることがあって、食物アレルギーの患者が健康な生活を維持すとです。しかし、他の食品で代替するとしても限りがした除去食治療でしか対応できないことは悲しいこ

な治療法はなく、基本的には、アレルギー成分を除去

一方、現在の段階では食物アレルギーに対する有効

なっています。

かに注意を払うことが食品製造業者の大きな課題とで困っている人達をどのようにしてリスク回避するてあるのに気がつかれる事でしょう。食物アレルギー含む製品を生産しています」というように注意喚起してください。そこには「本品製造工場では、卵、カニを）と 僅 か な 混 入 で も ア レ ル ギ ー が 起 き ま す 。加 工
1ml
食品の外装に一括して表示されている内容を必ず見

または
g/ 1g

たそばがらを胡椒に混ぜて使うことによって湿気を除り 、そ れ に 従 っ て 表 示 の 必 要 な ア レ ル ギ ー 食 品 も 異品目去していたのです。そばアレルギーの患者さんは、そば

麦や大豆のような基本的な栄養食品を除外した食生

なっています。

活を何ヶ月も続けると栄養バランス的に問題が生じ、その栄養学的影響の方が大きくなってしまいます。特に問題が大きいのが乳幼児や若年者の場合です。牛乳

絶対に起こりません。この様な「特別用途食品」が作られています。ここまで低分子化されるとアレルギーは基のペプチドまで分解して安全にしたものが提供さ

は、牛乳に含まれるタンパク質をアミノ酸3とか4残が出なくて、さらに牛乳を飲めない子供さんのために一番大事なのは子供への対応食品の開発です。母乳給されています。

「特別用途食品」に分類され、国の認可を得て生産・供しています。こうした食品は健康増進法に規定されたルゲンを除去したアレルゲン除去食品を作る努力をしまいます。それから高タンパク質・高脂質の離乳食

牛乳アレルギーになったり、授乳期に感作が起こって作を受けます。そのために、生まれてきた時から卵やと、卵や牛乳の成分が胎盤を通して胎児に移行し、感栄養を考えて、卵や牛乳を多量に繰り返して摂取するす。例えば、お母さんが妊娠中にお腹のなかの子供のバランスよく食べる食生活を構築するというものでをローテーションすることによって多種類の食品をなるような成分を含む食品を大量に食べず、食品素材

大切です。この方法は、日頃からアレルギーの原因にまた一方で、「抗アレルギー食生活」を構築する事も（COX）によって酸化されて、プロスタグランジンやラキドン酸が遊離されるとシクロオキシゲナーゼています。n︲６系多価不飽和脂肪酸の一つであるア

不飽和脂肪酸とn︲3系多価不飽和脂肪酸に分けられいて、そのうち二重結合の位置によって、n︲６系多価

は、二重結合が複数ある多価不飽和脂肪酸が含まれて

質 か ら 遊 離 さ れ る 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 で す 。脂 肪 酸 にがあります。それは、細胞膜の構成成分であるリン脂性の物質を遊離しアレルギー反応を増長させる場合照）。しかし、肥満細胞には、それ以外にもっと高炎症

ル・メディエーター）を放出する役目をします（図２参ミンといったアレルギーの化学情報伝達物質（ケミカのアレルゲンの侵入を阻止します。また、肥満細胞かられなければ、牛乳アレルギーの赤ちゃんが正常に生育も避けた方がいいようです。というのは、両者を一緒

ロイコトリエンと呼ばれる生理活性物質ができてきをはじめとするアレルギー食品を除去すると栄養バ

肥満細胞はアレルギー反応の一番の悪玉？

することは大変難しくなります。しかし、子供に「特別に摂取すると高分子タンパク質を脂質が取り囲んだます。これらアラキドン酸などのn︲6系脂肪酸の代ヒスタミンやロイコトリエンなどアレルギー症状を誘用途食品」の調製粉乳で対応する場合は、あまり濃い

非常に小さな可溶性のエマルジョン粒子（ナノ粒子）

謝生成物は、ことごとくアレルギー臨床症状を悪化さランスが著しく壊れ、通常の成長が望めなくなってし溶液を一気にたくさん飲ませないようにすることがができます。この状態になると小腸の上皮粘膜細胞がせる方向に働きます。一方、n︲3系多価不飽和脂肪酸

発する物質の放出を抑制する機能がお茶の成分のカテ肝 心 で す 。加 水 分 解 乳 は 低 分 子 化 さ れ て お り 腸 管 にその粒子を貪食しやすいので、体内へ取り込まれやすであるEPAとかDHAから遊離するプロスタグラ

まいます。そこで、1980年頃から、小児科では、よ入った時の溶液の浸透圧が高いのと、吸収が早いなど

くなり、アレルギーの原因となります。子供の腸管はンジンとかロイコトリエンなどは、臨床症状を抑える

キンに見いだされており、なかでもヤブキタ改良品種の難点が指摘されています。

3歳くらいまでは、バリア機能が完成していませんの効果があります。日本人が摂取する食品素材から推測ほどのことがない限り厳しい除去食治療はしないこ

そ ん な 事 情 か ら 、私 達 は 、食 品 科 学 者 と し て の 戦 略

で 、こ う し た こ と が 起 り や す く 、結 果 と し て ア レ ル

肥満細胞は、抗原・抗体反応の最後の段階で、ヒスタ

ターゲットとして「低アレルゲン食品」を作るための研％以上を占め60を中心とした好ましい脂肪酸の食べ方を実践するといることと密接に関係すると言われています。日本食

本人が世界でもトップクラスの長生き民族になっておよそ4対1となっています。こうした食習慣が、日すると、n︲６系とn︲３系の脂肪酸の摂取比率は、おらくるn︲3系脂肪酸（ＥＰＡやＤＨＡ）を加えて推測ています。日本人は、魚もよく食べますから、そっちかするとn︲6系脂肪酸のリノール酸がギー体質を作ってしまう危険があるのです。

です。例えば、クロモグリク酸（インタール）は小腸から発症するまでのどこかのステップを阻害すればよいの抗体が産生され、肥満細アレルゲンが体内に入り、 IgE胞がアレルギー誘起物質を放出してアレルギー症状をセス、すなわち食べた食品アレルゲンが小腸に届いて、ないような食品のことです。そのためには、感作のプロのは、アレルギー患者が食べてもアレルギーを発症し究を進めてまいりました。「低アレルゲン食品」というの「べにふうき」が注目されています。

した。カゼインは、牛乳に含まれる主要タンパク質で水赤ちゃんの粉末ミルクでも同じようなことがありま

響が大きかったのです。

がらの枕でもアレルギーを起こすほど敏感ですから影

覆面アレルギー？
きいものが残っていたので、体は、それを異物として認2とを指導しています。その代わりに、国をあげてアレ

20

18
19

講演

しょう」という運動を推進しています。

か ら n︲3 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 を バ ラ ン ス よ く 摂 り まですから、日本脂質栄養学会では、「魚やエゴマ油など

アトピー性皮膚炎も、喘息も、次第に治まってきます。

アレルギー反応の臨床症状は改善され、かなり重症のン プ ロ テ ア ー ゼ（

つは、パパインスーパーファミリーに属するシステイている二種類のタンパク質が見つかりました。その一さんの血清を使わせて頂き調べてみると、感作を受けてみました。給食施設で働く大豆アレルギーの調理師

感作されているかを分子生物学の手法を使って調べ

アレルゲンを検索し、患者がどのようなタンパク質でギーを解決するための研究を行いました。まず、大豆は日本人にとっては重要な問題である大豆のアレル活にとって欠かせない食品です。そのために、私たち

大豆は、豆腐や味噌、醤油などの原料で日本型食生

ギータンパク質もパパイン ス-ーパーファミリーの仲間で、大豆のアレルギータンパクと兄弟関係にあるこギーを引き起こしているコナヒョウダニのアレルます。さらに調べてみると、乳幼児に多いダニアレル

交差反応を起こすことがアメリカでは頻発しており

ら 、大豆アレルギーの人は、パイナップルを食べるとミノ酸配列でで、全く一緒ではないですが大豆のアレルゲンとはアて使われるパイナップルのブロメラインも同じ仲間

タンパク分解酵素です。また、肉料理の肉軟化剤としが判りました。パパインは、パパイヤに含まれている％ の 相 同 性 が あ り ま す 。で す か

大豆のアレルギータンパク質とG l y m B d 3 0 K※ 注 ３）で あ る こ とダニのアレルギータンパク質は兄弟
不思議なアレルギー反応の例としてラテックス（天然ゴム）アレルギーを紹介しましょう。ラテックスア
レルギーは、プラスティックでない薄手の純正ゴム手袋をして医療や食品製造の現場で仕事をする人達の間で問題となっているアレルギーです。ゴム手袋の材料となる天然ゴムは、ゴムの木を傷つけて流れ出た樹

コナヒョウヒダニは%程度ですから、ダニアレルギーの患者が大豆ととが判りました。しかし、両者のアミノ酸配列の相同性

83

ドリームズ・カム・ツルー︶︵ Dreams come true
大豆アレルギーを起こす主要タンパク質が射フィールドで放射線育種を行い、やっと

年の苦労

得 、そ の 種 を さ ら に 農 水 省 筑 波 農 場 の ガ ン マ ー 線 照

わ せ て 、ア レ ル ゲ ン の 少 な い 品 種「 刈 系 4 3 4 号 」をいた在来種（約５０００種）と「タチユタカ」を掛け合拓地）に依頼し、周りを秋田のブランド米「あきたこまがあります。それで栽培を大潟農協（昔の八郎潟の干000粒に1粒くらいの割でもとの大豆に戻ること

自 家 受 粉 な の で 余 り 自 然 交 配 は し な い も の の 、1 ，めみのり」という名前で品種登録をしました。大豆は、めて約いるのではなく（現在ごく微量のアレルゲン分子を含

放射線育種

ゆめみのり

（なごみまる）図6

刈系４３４号ンが減っているかというのを評価せねばなりません。

まる」を使った大豆の加工食品で、どの程度、アレルゲ開発に取り組みました。まず、「ゆめみのり」と「なごみさらにアレルゲン性を落とした食品を製造する技術で、私達は、次に、この低アレルゲン大豆を原料としてて い る ）、低 ア レ ル ゲ ン に な っ た に す ぎ ま せ ん 。そ こ

15Dream ’s come true!

東北124 号２００２年「ゆめみのり」
として品種登録（現在はなごみまる）

あきたこまち秋田県大潟農協（八郎潟干拓地）

効果があると認定されても、スーパーに並べて大売り「ゆめみのり」試験隔離栽培開始（2003年）

12

種類のアレルゲンタンパク質が見いだされの末、アレルゲン成分の最も少ない変異種を探りあて

タチユタカ
在来種

しかし、この品種でもアレルゲンをすべて無くしてち」でガードした隔離栽培を行って収穫しました（図秋田県にある農水省の刈和野の試験場に保存されてで遺伝子を欠失させた種をつくることです。そこで、一番オーソドックスな方法は、従来の分子育種の手法

い大豆を作ればよい訳です。それがなかなか難しい。

， 60K
， 28K
であることが判りましたので、ア
Bd 30K
レルギー患者を救うには、これらのタンパクを含まな

Gly m※注３アレルゲンの名は、
ＷＨＯと国際免疫学会連合（ＩＵＩＳ）が組織する
アレルゲン命名委員会によって、アレルゲンを含む生物の学名を用いてつけ ら れ デ ー タ ベ ー ス に 登 録 さ れ て い ま す 。例 え ば 、こ の 大 豆 の ア レ ル ゲ ン（属名） max（種名）の属名の３文字 Glyと種名の１
は、大豆の学名、 Glycine
文字mを用い、そのあと性質として発見された順番とか電気泳動でのバンに認められるという意味の Bd 30Kを付けて Glym Bd 30K
ドが分子量 30Kと 命 名 さ れ て い ま す（ デ ー タ ベ ー ス： http://allergen.org/
あるいは）。
http://allergome.org/

交差反応を来たすことはありません（図5）。

34

ました（図6）。研究者だけでなく、医者も患者も大い

図5

液を固めて作ります。そのため、ゴムの木には、相当の２３
３

ストレスがかかっています。そのゴムの木の樹液には大量のストレスタンパクが含まれます。必然的に、ゴム手袋にもストレスタンパクが多く存在することになります。そうしたタンパク質が皮膚から体内に侵入し 感 作 が 起 こ り 、そ れ に 対 す る 抗 体 が で き 、ア レ ル
ギー反応を起こします。その抗原は、植物性ですから、
果物、野菜、大豆といった植物性食品中にも共通して存在しますからラテックスアレルギー患者はこれらの食品と交差してアレルギー症状を起こす訳です。特に、バナナ、アボガドやキーウイなどで顕著に出現し、「ラテックス フ― ル ー ツ ア レ ル ギ ー 症 候 群 」と も 呼 ば

相同性３４％

相同性８３％

7）。現在、ゆめみのりはさらに改良されて、「なごみまimageに喜びました。そして、この品種ができた頃、我が国で（パパインスパーファミリーに属する）る」という品種になっております。

れています。

各アレルゲンのアミノ酸配列（1文字表示）

１

は、ドリームズ・カム・ツルー、いわゆるドリカムとい大豆の成分（アレルゲン３種）
除去育種

20
21

2

うグループが活躍していたのでこれにあやかって「ゆ図7講演

なってしまう人など偽アレルギー者がかなり多いと人や大豆と聞くだけで心理的にアレルギー状態にギーであると思っている人も、実際にはそうではない

名だけになってしまいました。自分は、大豆アレル

選別しましたが、真の大豆アレルギー患者は、たったチャレンジテストに適応する真のアレルギー患者をに大豆アレルギー患者100名ほどの協力を得て、は、チャレンジテストといわれます。私達は、そのため効性を患者で確認することが重要です。こうした試み

くことになります。そのためには、まず、この製品の有患者が注意して使う食品ということで世に出してゆ出しするような商品ではなくて、医師の指導のもとでて食べられるということは大きな福音であると考えか し 、大 豆 依 存 の 日 本 人 に と っ て 大 豆 製 品 が 安 心 しが か か り ま す か ら 、価 格 は 、か な り 高 く な り ま す 。しし た 。こ う し た ア レ ル ゲ ン 除 去 食 品 は 、作 る の に 手 間

豆 腐 な ど の 食 品（ 不 二 精 油 の 特 許 ）を 作 っ て 提 供 し ま

レルゲンになるタンパク質を化学的に除いて作 っ たに、大豆アレルギーの患者には、大豆タンパク質からアンパクを摂取してもらおうというものです。同じよう

豆タンパク質だけでできたクッキーを食べて必要なタルギーを持っていても、大豆アレルギーでなければ大にしました。そうすれば、牛乳や卵のタンパク質にアレ

大豆タンパク質だけでできているクッキーを作ること

ギーでそれらからタンパク質を取れない方のために、発を試みました。例えば、牛乳アレルギーや卵アレ ル

次に、
いわゆるアレルギー食品を含まない食品の開ラテックスアレルギーの人（医療や食品関係の従業者

レルギーの人は、メロン、トマトやキーウイに対して、

サ花粉アレルギーの人は、スイカやメロン、スギ花粉アてもアレルギー症状を起こすことがあります。ブタク

梨などのバラ科の果物、セロリ、人参、大豆などに対し

カバ花粉アレルギーの人は、リンゴ、桃、サクランボ、洋増加とともに増えています。特徴的な事例として、シラは交差反応によるアレルギーといいますが、花粉症の（相同タンパク質）です。こうしたタイプのアレルギー

レルギー物質は花粉アレルゲンに似通ったタンパク質る人がおられます。この場合、食べた食品に含まれるアでなくて、野菜や果物を食べてもアレルギーを発症す

ルギー症状を呈します。ところが、二度目の攻撃が花粉

抗体ができるのですから花粉は完全アレル
対する IgE
ゲンです。この場合、二度目に花粉が体内に入るとアレ

場合、花粉中にあるアレルゲンで感作を受けて、それにして3〜5グラムを食べてもらいました。この段階でた低アレルギー大豆食品を5日間、摂取タンパク量にである事から、体に入るとすべて抗原となる運命にあタンパク質です。しかし、食品は全て自分以外の異生物

アレルギーを起こすタンパク質も化学的には普通の

２

抗体
IgE

せでできるかが問題になります。認識する位置の構造※注４ケミカルメディエーター：細胞から細胞への情報伝達に利用される化学伝達物質。抗原抗体反応や炎症反応の際に遊離されるヒスタミンやセロトニ
ン、ロイコトリエン、
トロンボキサンなどの生理活性物質をさしている。

食べる必要があります。

果物などを食べる時は大丈夫か少しずつ確認しながら常に多いですからそんなに稀な現象ともいえません。

らいでそんなに高くはありませんが、花粉症患者は非は花粉症患者100〜1，000人当たり２～３人くてアレルギー症状を起こすことがあります。その頻度

でゴム手袋を常用している人）はアボガドや栗に対しています。

ギー患者 名によるアレルゲン低減化煮豆の抗アレル
ギー効果の評価を行いました。まず、三週間、被験者の食事から大豆製品を完全になくします。これだけでアレルギー症状は、随分よくなり、アトピーで荒れていア レ ル ギ ー を 起 こ さ な か っ た ら ま ず 成 功 で す 。こ こ

た皮膚はきれいになります。その上で、新しく開発しで、アレルギーを起こされた人には、このアレルゲン抗体の産ります。それらの内で、体の中に侵入して、 IgE
生を誘導し、肥満細胞（マストセル）から化学伝達物質

低減化食品の抗アレルギー効果がなかったという こ
４ を含む顆粒の放出を起（ケミカルメディエーター ※注）

す ア レ ル ゲ ン を 、完 全 ア レ ル ゲ ン（とになります。アレルギー症状を起こさなかった人は、再び、通常食に戻してアレルギー症状が起きるかどうか

部
e-4％相同する）タンパク質

Mal d が1 体内に入ると２種のる こ と が で き ま す 。ま ず 、シ ラ カ バ 花 粉 症 の 患 者 さ んの人が果物アレルギーになる確率を大まかに予想す）が結合してアレルギーを発症することがあ（ e-2 e-4
るわけです。こういうことを考えると、シラカバ花粉症

た と き 、こ のと全く同分のアミノ酸配列は Mal dの
1相同部 e-2 e-4じです。従って、シラカバ花粉症の人は、リンゴを食べがあります。 Bet vの1エピトープ部の内、 e- と良く似た（アミノ酸配列が約）と呼んでいます。今、この存ン（ incomplete allergen在が注目されるようになっています。例えば、花粉症のcomplete

を観察します。それでアレルギー症状が起きなければ、）、い わ ゆ る 感 作 ア レ ル ゲ ン と 表 現 し て い ま
allergenす。一方、交差反応に関与するタンパク質を偽アレルゲ%の患者に有開発した食品が、その人に対して食品として有効であるということになります。
結 果 は、お よ そ
効 か つ 美 味 し い と な か なか良い成績を得ました。

花粉症アレルゲンは
食物タンパク質と交差する
交差アレルギーの原因アルレゲンの多くは、植物がカビや細菌に感染した時に特異的に産生誘導される感
染 特 異 的 タ ン パ ク 質（ P a t h o g e n e s i s - r e l a t e d）と名付けられたタンパク質です。感染特protein:PR-P）間 に は タ ン パ ク 質 の 1 次
植 物 の ア レ ル ゲ ン（ PR-P構造（アミノ酸の配列）、２次構造、３次構造のいずれをが全く同じとは限らない（図８の説明で示されるよう〜 e5の５つのエピトーが花粉を取り込んだときに、 e1プに対応する抗体のうち何種類、どのような組み合わ比較しても全く類似性はありません。しかし、これらの人くらいになると聞いております。
※注5エピトープ（）：抗体が認識する抗原の一部分（アミノ酸５～
epitope８ 残 基 の 大 き さ ）の こ と 。抗 体 は 病 原 微 生 物 や 高 分 子 物 質 な ど と 結 合 す る
際、その物質の全体を認識するわけではなく、抗原の比較的小さな部分のア
ミ ノ 酸 配 列 や 構 造 を 認 識 し て 結 合 す る 。こ の 抗 体 結 合 部 分 が 抗 原 の エ ピ
トープといわれる。

実数が、月にる大豆に関して言えば、 Bet v感
1 作の花粉症の人が、豆乳を飲んで交差反応を起こして病院に搬送される人に２～３人位ではないでしょうか。我々が扱っていみ 合 わ せ の 確 率 か ら 、１ ０ ０ 人 に １ 人 と か １ ，０ ０ ０タンパク質の機能には共通性があります。カビなどの抗体の産生を誘導するタ
異的タンパク質のなかで IgE
ンパク質は限られています。

85

や e-3
や e-5
のようにエピトープ部はアミノ酸配に e-1
列にアミノ酸１個や２個の違いがある）ので両者の組感染を受けたとき、植物はカビの菌糸の細胞壁成分であるキチンを分解するキチン分解酵素を

として
PR-P

誘導し、また、シラカバ花粉のアレルゲン Bet vは1、リ
ボヌクレアーゼ（リボ核酸加水分解酵素）としての活性と い わ れ て い ま す 。ま た 植 物 は 、細 菌 や カを 持 つ PR-P
ビに感染するという生物学的ストレスばかりか、温度変化や乾燥などの物理的ストレスでも誘導される防御タンパク質の一種のようです。植物がストレスを受けて通常時にないストレス応答タンパク質ができ、それ抗体がつくられるようです。このが人の体に入ると IgE
現象は、天然ゴムの場合にも当てはまり、ゴムの木が傷がゴム手袋に含まれ、手つけられた時に産生する PR-Pの皮膚から侵入して感作を起したと考えられます。
これはあくまで仮説ですが（図8）、シラカバ花粉の

e-5

e-4

e-2

80

と
中の
Bet
v
1 いう抗原は、ヒトの体に入って、例えばから e-5と名付けられたペプチド部位（エピトープ
e-1

e-3
e-1,3

B:cDNAより解読されたシラカバBet v 1の一次構造
M:cDNAより解読されたリンゴMal d 1の一次構造

この区間完全一致
e-2 抗体結合
yhtkgdhevk aeqvkaskem getllraves yllahsdayn
yhtkgnieik eehvkagkek ahglfklies ylkdhpday

不一致
抗体不
結合

Ｙ
e-2
エピトープ

一文字s→qに変化
この区間完全一致
e-5抗体不結合
e-4 抗体結合
図8

egfpfkyvkd rvdevdhtnf kynysviegg pigdtlekis neikivatpd ggsilkisnk
egsqygyvkh ridsideasy sysytliegd altdtiekis yetklvacgs gstiksish-

e-1

相同性のMal d 1
たんぱく質

X

Ｙ
e-4

X

花粉症の人はメロンが食べられない？

いうことです。それでも、とりあえず、真の大豆アレル講演５を認識する５種類の抗体の産生を誘導しま
部 ※注）
IgE
す。一方、リンゴには、 Mal dと1 いう Bet vに
1 非常に

B mgvfnyetet tsvipaarlf kafildgdnl fpkvapqais sveniegngg pgtikkisfp
M mgvytfenef tseippsrlf kafvldadnl ipkiapqaik qaeilegngg pgtikkitfg

この患者は Bet v 1に対して e-1 ～ e-5のポリクローナル抗体を血中に持っている。リンゴたんぱく質
Mal d 1 分 子 上 の ２
個所の認識部位 （エピトープ） の関係 （模式図） ーこの場合、リンゴの摂取で交差反応が成立・ ・ ・従って臨床症状の惹起

リンゴ果実のBet v 1
シラカバ花粉アレルゲン

X

Ｙ
e-5
Ｙ
e-4
Ｙ
e-3
Ｙ
e-2
Ｙ
e-1
エピトープ

20

シラカバ花粉症
患者血清中のBet v 1
特異的 IgE 抗体

Bet v 1

患者の持つ５種の
ＩｇＥ抗体

23

22
23

2
23

スを減らすと植物体内のアレルゲンが減り、結果としる食材になります。一方、農薬を使って虫食いストレとなるストレスタンパク質成分をたくさん含んでいレスや虫食いのストレスに遭った野菜は、アレルゲン

いう観点からすると、露地物で天候の変化によるスト菜ができるといわれています。しかし、アレルギーと（自然）栽培の方が栄養が豊富で健康のためになる野

いいことになります。一般的に、農薬を使うより有機る患者を陽性と判定して、無差別に食品素材を除去の

パク質抗原には反応しないが糖鎖抗原に反応していのかをしっかりと区別して解析してゆかないと、タン患者が反応している抗原がタンパク質なのか糖鎖なします。アレルギー患者を詳細に調べてゆく過程で、は、どんな植物でも共通なので食品中の広範囲に存在です。こうした植物のタンパク質に結合している糖鎖

ロースやフコースの側鎖を認識することができるの抗体は、タンパク質中のアスパラギン残した。この IgE
基の窒素原子に結合する高マンノース糖鎖のキシ2とが予想されます。

抗体は、タンパク質だけではなく糖タンパ
また、 IgE
ク質の糖鎖を認識して結合することが見つけられまでき、テーラーメイド的な治療ができるようになるこてアレルゲン摂取が減ることになります。従って、ア対象にすることは、正しい治療に繋がらないことを良

感染特異的タンパク質（ PR-P）が交差アレルギーを引き起こすアレルゲンならこれを減らす様にすればレルギー患者は、有機栽培の野菜でなく温室栽培の野

く 理 解 し て お か ね ば な り ま せ ん 。糖 鎖 抗 原 は ア レ ル

ギー反応を惹起しません。

菜を食べたほうが安全ということになります。

ただ、暫く前までは、アレルギーの患者が診察を受

このようにアレルギーの原因が複雑になるなかで、

問い合わせ及び申請書類の送付先

応募書類は下記宛てに書留扱いで送付して下さい。
（期日を過ぎた場合は返却します。郵送以外は受付けません）〒604‐8171
京都市中京区烏丸通御池下ル虎屋町566-1井門明治安田生命ビル6Ｆ
公益財団法人ひと・健康・未来研究財団（TEL・FAX 075-212-1854）e-mail：hitokenkoumirai＠jnhf.or.jp ホームページ：http://www.jnhf.or.jp/

けると、医者は、「大豆アレルギーです。豆類の摂取は助成研究発表会を開催しますので発表者として参加して下さい。
（旅費支給）（12月の第1週に京都で開催予定）

最近の食品科学者の研究によって、シラカバ花粉症の助成研究発表会他

控えたほうが良いですよ」という食材レベルで指導し報告の義務

・研究終了後、2か月以内に所定の報告書,会計報告書に必要事項を記入押印し提出して下さい。
（当財団のホームページからダウンロードして下さい）
・助成金の使途について、5万円以上については領収書を添付して下さい。
・1年内に終了しない時は、1年経過時に中間報告書を提出して下さい。
・助成金内定後、研究計画等に重要な変更が生じる場合は、当財団まで文書にて報告して下さい。
・本研究に関して発表する場合は当財団の助成によると書き添えて下さい。
（英語の場合には、supported by The Japan Health Foundation）
・助成研究の採用結果は当財団の機関誌、ホームページに紹介します。

人はバラ科の果物に、スギ花粉症の方はメロン、スイ

助成金交付

2014年11月より交付します（手続き状況で遅れる場合があります）※次の経費は認められません
・代表研究者、共同研究者の人件費・研究組織の運営管理に必要な一般管理費
・研究室に通常配備されている機器、備品類への支出
・研究計画に記載のない旅費への支出ていました。しかし、現在は、食品の素材ではなくタン

2014年10月上旬頃、採・否を申請者全員に書面で通知します。
尚、採否の理由に関してのお問い合わせには応じかねますのでご了承下さい。

カなどウリ科作物には注意しましょうという程度ま選考結果通知パク質レベルで原因を探れるようになっています。例

2014年9月末に選考します

で、科学的に説明できるようになっています。しかし、選考期日アレルギーの発現機構において、どのような抗原タン

選考方法

当財団の選考委員により選考します。
応募書類は個人情報保護法を順守し、本選考以外には使用しません。
尚、申請書類は返却いたしませんので、予めご了承ください。

ファミリーに属する Gly m4
えば「この患者は、 Bet v1
で感作を受けている」ということまで容易に知ること

応募方法

所定の申請書（１～３、当財団のホームページからダウンロードして下さい）に記入押印し、作成した申請書の原本1部に、コピー2部を添付して下さい。更に、本人の研究業
績を示すご自身の論文3編以内も添付して当財団宛に送付して下さい。

ができるようになっています。それが判ると、さらに、2014年4月1日～7月5日（7月5日の消印有効）で な く 、 IgE抗体の産生を誘導するか？
パ ク 質 が IgG
マクロファージが認識するのか？といったことも全

応募期間

く解明されていませんので、今後もいろいろな研究が日本国内において上記テーマに関する研究を行う人

Gly m に4 関する大量のデーターベースを検索することによって、相同性があって交差を起こす可能性の応募資格

行われてゆくと思います。そうしたときに食品科学が１年から2年間で終了（複数年であっても上限は1テーマにつき100万円）

いままで以上に、アレルギー克服のためにおおきな役

研究期間

抗体がどのエあるタンパク質を選び出し、患者の IgE
ピトープを認識するかなどまで細かく調べることが1件につき20万円～100万円（助成金総額は2,000万円を予定）割を果たしてゆくことをどうぞ、ご期待ください。

研究助成金できるようになっています。将来的には、その結果に食品、環境、医学、福祉の研究のうち上記の目的にかなうテーマ

本日はありがとうございました。

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公募テーマ

基づいて、エビ・カニ、タラバガニを食べてアレルギー

研究助成の趣旨

当財団の目的である、｢ひとの健やかでこころ豊かな未来を実現するために、健全な食
生活と予防医学に重点をおいた研究、さらに自然との共生を基本に、こころの健康をめざした研究を振興し、もって国民の健康増進と生活の質の向上に寄与する｣ことをめざす研究に対する助成をおこないます。

の出た人は、イセエビを食べてもアレルギーになると当財団事業の主要な活動の一つとして、平成 13 年度より公募による研究助成を行っています。
今年度の公募要領は以下の通りです。未来につながる沢山の応募をお待ちしています。
なお詳しい内容は当財団のホームぺージをご覧ください。

いうように交差アレルギーの可能性を細かく予測が平成26年度研究助成公募要領

講演

講演者プロフィール

小川 正（おがわ ただし）
京都大学名誉教授

昭和44年京都大学大学院農学研究科
博士課程終了（農学博士）、京都大学・
食糧科学研究所助手、文部省在外博士研究員（米国ペンシルバニア大学
歯学部生化学教室）、徳島大学医学部助教授、同教授を経て平成10年4月京都大学・食糧科学研究所教授、平成12年4月京都大学・大学院農学研究科教授、平成16年3月京都大学定年退官（京都大学・名誉教授）、平成16年4月
関西福祉科学大学教授（平成23年3月まで）。現在、低アレルギー食品開発
研究所・代表社員、NPO・食の安全・安心を科学する会理事、京都市食育推進協議会会長。

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研 究 助 成 採 用 者 メッセー ジ

個人研究のこれまでとこれから〝日本人に多い疾患〟であることを知りました。さら発症する睡眠障害疾患であるナルコレプシーが、特に私はこの時初めて、オレキシンの減少が原因となってす。個人研究を支援する国の制度として、文部科学省

ら研究を行う上では資金のバックアップが不可欠で究を行える」と冒頭で申しましたが、当然のことながさて、「大学教員は個人の自由な発想に基づいて研が実情ではないかと思います（国家予算を頂戴する側に、オレキシンを産生する神経細胞（ニューロン）がナ

学会が終わって大学に戻り、早速オレキシンに関すとしては文句を言える立場でもないのですが）。そう

科学研究費が主要な基盤となっていますが、採択率・る文献を調べてみると、いくつかの理由から、神経変
いった意味で、やはり貴財団をはじめとする民間財団

ルコレプシーにおいて減少する原因は、その時点で全性を伴う疾患の基礎研究で一般に用いられる手法での存在は、我々大学の研究者にとっては大変有難いも金額等、なかなか十分な制度にはなりきれていないのはオレキシンニューロンの研究を行うのは困難らしのであります。億単位の資金が投入されるような大型く分かっていませんでした。

い と い う こ と が 分 か り ま し た 。一 方 で 私 は そ れ ま で研究プロジェクトとは別に、小規模でもユニークな研しに、脳組織を薄いスライスにした状態で培養維持する
究の芽が育っていける環境が整えられていることが、

ひろ

脳組織切片培養の手法を神経変性メカニズムの解析
国の安定した研究基盤には不可欠な要素だと思いまつきに応用する実験系を確立しており、この手法であればすので、今後とも貴財団におかれましては是非さまざか

オレキシンニューロンについても十分解析が可能なまな観点を踏まえて研究助成を継続していただきた

香月 博志

大学教員を務めている者の最大の強みは、基本的に月から実験を開老化に伴う睡眠・覚醒調節異常発現への脳内小胞体ストレス応答の関与

助成研究テーマ

熊本大学大学院
生命科学研究部薬物活性学分野 教授

は個人の自由な発想に基づいて研究を行える立場にのではないかと考え、早速その年のしていた期間を除けば、一貫して国立大学に在籍してに至っています。また、助手時代の一時期米国に留学

も、中枢神経系領域で研究テーマを模索しながら現在いたため、その後に教員となりまた所属を変えながら中枢神経系を対象とした薬理学研究を中心に行っては、大学・大学院の学生として在籍していた研究室がトンタッチして検討を続けてもらう体制に移行しまつけることができましたので、その後は大学院生にバ初期の成果については平成 ・ 年と論文発表にこぎく、実験系自体はすんなり確立することができ、またに週末を利用して一人で検討を重ねてきました。運良

きなり学生に任せるわけにも行かないので、当初は主うまく結果が出るかどうかも分からない研究をい年（２００１年）に遡ります。この年の３た研究のテーマに携わるようになった直接のきっか
実験系を離れ、丸ごとの動物を用いた研究を主体とし究課題、ということになります。当該研究課題は培養じらないためには、それらの病気の原因となる高血圧、予防と密接に関連しています。心臓や血管の病気に罹た。一方、私の研究内容や目的は、心臓や血管の病気のり 、が ん の 治 療 や 予 防 方 法 は 今 日 大 き く 進 歩 し ま しの 専 門 家 が 、が ん の 研 究 、診 療 、予 防 に 尽 力 さ れ て お

一人一人の研究者の研究成果は、ジグソーパズルの一

私一人で出来ることは極めて限られています。私は、人生を全うされる社会です。大変大きな目標であり、方々が、脳卒中や心臓病を煩うことなく、より健康な

私の「研究を通して描く未来」とは、一人でも多くのえています。

いと望んでおります。

あるという点であり、またそこが研究者として個性をきたこともあり、徐々に「日本の研究者らしさの垣間した。以降、若干の紆余曲折もありましたが、いくつか始しました。

見られる研究」ができないかと考えるようになってきの新知見を得ることができ、さらにそれらの知見から

発 揮 で き る 部 分 ／ 腕 の 見 せ ど こ ろ で も あ り ま す 。私ました。

け は、平 成て展開しました。その結果、オレキシンニューロンがユ着想を得て提案したのが、貴財団に採択いただいた研月に開催された薬理学会のシンポジウムで、神経ペプ

じょうることが出来ると信じています。より良い未来を描く

つの小片（ピース）のようなものと考えています。パズ

なぜヒトは高血圧になるのでしょうか。なぜ血圧はことが出来るように、今後とも鋭意研究を継続発展さ

脂質異常症、糖尿病等の「危険因子」に対する十分な管高くなるのでしょうか。ヒトには、血圧を一定レベル

せてまいる所存です。最後になりますが、公益財団法

ルの小片が１個１個組み合わさることにより素晴らに維持して生命活動を維持するために、血圧を上げる

人ひと・健康・未来研究財団様より、本稿でご紹介しま理が必要です。なかでも、脳卒中と心臓病の危険因子

システム（昇圧系）が備わっています。代表的な昇圧系

した私の研究へご支援賜りました。紙面を借りて心よ

しい絵や写真になるように、大きな研究目標を達成す

この度、雑誌「ひと・健康・未来」への投稿機会を頂きが、交感神経系とレニン・アンジオテンシン系です。多り御礼申しあげます。

である高血圧の治療は大変重要です。

ずは、これらの病気を予防することが必須です。多く

ニークなメカニズムを介して選択的変性を起こす機序

研 究 助 成 採 用 者 メッセー ジ

とう研究を通して描く未来
か

加藤 丈司
宮崎大学
フロンティア科学実験総合センター 教授ましたので、私の研究の概略をご紹介しつつ、研究をくの方が降圧薬を服用されておられますが、現在用いを専門とする研究者および内科医として活動してき臨 床 研 修 を 含 め て、今 日 ま で思われるかも知れません。一方、ヒトには、血圧を下げなっているのです。ヒトにとって残念な状況であるとために備わっているヒトの機能が、血圧上昇の要因に老化抑制降圧ペプチドの機能増強個体の臨床疫学的同定と解析通して描く未来について述べてみます。まず、自己紹

ま し た 。私 の 研 究 者 や 内 科 医 と し て の 最 大 の テ ー マ

るためのシステム（降圧系）も備わっており、降圧ペプ

図１．ナトリウム利尿ペプチドの血圧下降作用られている降圧薬の大半が、これらの昇圧系の作用をは、一人でも多くの方が「健康に天寿を全うする」ことチドと呼ばれるナトリウム利尿ペプチドやアドレノ

副腎

介いたしますが、私は１９８３年に宮崎医科大学医学であります。もちろん、医師として病気になられた患

メ デ ュ リ ン が 降 圧 系 と し て 作 用 し て い ま す 。た と え

研究に取り組んできました。降圧ペプチドの作用や機

アルドステロン
分泌抑制

抑制する薬です。すなわち、本来、生命活動を維持する者さんの診療にも携わってきましたが、一方で、一人ば、図１に示すように、血圧が上昇すると、心臓からナうする」ためには、何をすれば良いのでしょうか。日本

能を明らかにして、高血圧や心臓血管の病気の診療へ

利尿ナトリウム利尿
レニン分泌抑制

年間余り、心臓や血管でも多くの皆さんが、健康な人生をおくるために、私

トリウム利尿ペプチドが分泌され、腎臓、血管、副腎等の臓器に作用して、上昇した血圧を下げるように作用は何をすべきか、私には何が出来るか、を考えつつ仕事に取り組んできました。

年間、降圧ペプチドの人の死亡の原因の約三分の一は悪性新生物（がん）での応用を目指してきました。ヒトに本来備わっているします（図中の点線）。私は、約あり、一方で、日本人の約三分の一が脳卒中と心臓病

降圧系の機能を補助する（作用を増強する）ことが、高大変大きなテーマでありますが、「健康に天寿を全で亡くなられており、心臓や血管の異常に伴う病気が

血管拡張
ナトリウム
利尿ペプチド血圧上昇
心臓に対する負荷2

血圧や心臓血管の病気の予防や治療につながると考3030

原因です。したがって、健康で長生きするためには、ま腎臓部（現在の宮崎大学医学部）を卒業しました。 年間の助成研究テーマ

図．睡眠・覚醒調節に関わる視床下部オレキシンニューロンは、慢性的な睡眠不足など、脳組織内での一酸化窒素（NO）の産生が高まる状況下で、選択的に変性を起こす。

4チドであるオレキシンに関する櫻井武先生（現・金沢

年度に貴財団より助成をいただい17の一端を明らかにすることができました（図参照）。

さて、私が平成16大学）のご講演をたまたま拝聴する機会を得ました。

23

26
27

13

研 究 助 成 採 用 者 メッセー ジ

生命科学の新たなフロンティアを求めてう非常にシンプルな側面を持っています。また、社会ではダメージを受けた細胞だけを生体から取り除く

最後に、私共が行っているような基礎分野での研究ことにより、年とともに衰えた組織の機能が回復する年前に現在の職場である国立長寿医療研究センター
を一般の方に理解して頂くのは簡単ではありません。

的なニーズが大きく、多額の予算と人員がつぎ込まれに赴任したことをきっかけに、私は老化に関する研究
しかしながら研究を進めるには必ず資金が必要となという興味深い結果を得ています（図）。この研究を続を行うことになりました。当時私は、老化研究の世界ります。昨今、直接応用に結びつけることが難しい基たこともあり、癌の生物学に関してはこれまでに膨大については殆ど知らずに飛び込んでしまったのです
礎研究では資金を獲得するのが困難な状況下においけることにより、なぜ生き物は年をとると死ぬのか、が、状況を把握するにつれ、癌研究分野と比べてあまて、ひと・健康・未来研究財団からの助成は非常に貴重な情報が集まり、その結果として生命科学の中で最もりにわからないことが多いことに困惑しました。しかでした。私たち研究者は、どのような研究でも、その成という大きな命題に対して、少なくとも部分的には答助成研究テーマ

し 、同 時 に 非 常 に や り が い の あ る 分 野 だ と 感 じ ま し
果を必ず社会にフィードバックすることを念頭に行進んだ分野のひとつになりました。勿論まだまだこれ

細胞老化制御におけるＲＮＡ調節機構の役割た。一言に老化研究といってもその内容は多岐に渡り
わなくてはいけません。私はまだ研究者としては駆けえることができるのではないかと考えています。

一般の方に老化の研究を行っていると言うと、ほぼます。癌の場合、どの組織に出来るものでも、究極的に出しですが、いつの日か最初の彼らの質問に完全に答からも新発見が続き、発展してゆくのでしょうが、数決 ま っ て「 ど う や っ た ら 老 化 を 防 げ る の で す か ？ 」とは細胞増殖の制御異常という共通した原因を持ってえることができるよう、努力を続けたいと考えていまたか

いった質問を受けます。その度に私は返答に困り、「わいます。しかしながら老化に関してはこのような普遍す。末筆ながら、貴財団の益々のご発展をお祈り申し

まさかりません」と答え、怪訝な顔をされてしまいます。「わ性は見つかっておらず、観察する組織や細胞が異なれ
上げます。

もと

からない」という言葉は、ネガティブな印象を与えてしば 、老 化 現 象 と し て 捉 え ら れ て い る こ と も 大 き く 異すぎまいますが、私たち基礎研究者にとっては、逆にこのよなっています。この点に老化研究という名称の難しさ

杉本 昌隆

うな未知の世界こそが住処となるのです。研究者には、があるのではないかと思います。
私は老化研究を始めるにあたり、これまでの経験を

独立行政法人国立長寿医療研究センター
老化細胞研究プロジェクトチーム
プロジェクトリーダー

何か新しいもの・方法を開発したい、わからないことを解明したい、など様々なタイプがありますが、基礎研究

胞によって構成されています。これら細胞は生きてい活かせる細胞生物学的視点から生体の老化現象に切私たち人間を含め地球上のあらゆる生物は、年をとく過程において必ずダメージを受けますが、ダメージ者の場合は特に後者の「理解する」ことへの欲求が原動ると組織の機能が衰え、やがて死んでしまいます。こを受けた細胞は通常速やかに生体から排除されます。

り込むことにしました。私たちの体は何十兆という細の現実は誰もが当たり前のように受け入れているこ
しかし、理由は完全にはわかりませんが、年をとると力となっているのではないかと思います。

とですが、なぜ年をとると組織の機能が低下するのからかになっています。私の研究室では、このようなダダメージを受けた細胞が体の中に蓄積することが明

私は数年前までは、ずっと癌の分野で研究を行ってメージを受けた細胞の蓄積と組織の衰えとの関係にという点については実は殆どわかっていません。
きました。語弊があるかも知れませんが、癌というのついて調べています。未発表ですが、私たちの研究室

第2回は細胞生物学的には、細胞が増えるか増えないかとい閑 古 鳥の囁 き

足るを知るの物作りを研究されている国立博物館の鈴木一義さみ張できるはずが無いにも関わらず、先進国は、競ってんは、江戸時代の人々の営みは、「儲けるためではなく

まさ

京都・龍安寺は、方丈庭園（いわゆる龍安寺の石庭）

未来の希望を食いつぶしながら経済規模を膨らませ人々が喜んでくれることを楽しみにおこなわれていなべが有名ですが、茶室蔵六庵の露地にひっそりとある知てきました。こうした状況を憂いて、日本を代表するた」と解析されています（本誌第一号記事参照）。このよわた

１ 趣があります。
丁度、古銭の足の蹲踞（つくばい） ※注も財界のリーダーである京セラの稲盛和夫氏は、環境と

うに、日本人は、お金より精神的な満足を重視して社会

京都大学・名誉教授
公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団 副理事長

ような形をした蹲踞で全体は丸い形をしていますが、経済に関するシンポジウムで、大量生産・大消費を是

渡邉 正己

中央の水受けが四角に切られており徳川光圀の寄進

く、多くを持ちながら、もっと欲しいと満足できないい 換 え れ ば「 貧 し い 人 と は 何 も 持 っ て な い 人 で は な

人には、なかなか判りにくい言葉かもしれませんが言乱れている」という意味とされています。いまの日本は穏やかであり、足ることを知らない人の心はいつも釈迦が説かれた教えの一つで「足ることを知る人の心唯足知」（われ ただ たるを しる）と読みます。これは角は「口」を表しそれぞれで漢字を作り組み合わせ「吾うことでしょう。それは、ちょうど、人口や経済はほとながら精神的満足を得られる社会を実現したいとい構造を見直し、経済的拡大はなくとも、自然と協調し」キャンペーンを展開しました。二人に「 MOTTAINAI共通するのは、現代の発展的経済活動を是とする社会捨て」にしないことが自然環境を守るために重要だと「勿体無い」という日本語に感銘を受け、資源を「使いあるべき姿がなくなるのを惜しみ、嘆く気持ちを表す

保護活動家のワンガリ・マータイ

感を打開する唯一の方法ではないでしょうか？

を作ることができた希有な民族なのです。足るを知っ

置に「五」、三時の位置に「隹」六時の位置に「人 の こ と で あ る 」と い う こ と で す 。い ま 、日 本 の リ ーんどゼロ成長であったにも関わらず、社会は少しも停て九時の位置に「矢」と刻まれています。中央にある四ダー達は、「国民の幸福は、先端科学を発展させて製品滞せず文化的に高い水準を維持できた元禄以降の江幅30m、奥行き10mほどの矩形の地に白砂を敷いてはけ
目を付け、15個の石を5ヵ所に配置しただけの簡素な石庭。他に類するものがない独創的な庭。

さんは、物の本来と技術を売って経済的に潤うことによって達成でき

戸時代を再構築するということに通じます。この時代

注２※る」と信じているようです。しかし、経済が際限なく膨

龍安寺方丈庭園（龍安寺の石庭）

世紀を生き抜く知恵であると発信されました。環境とする経済活動を批判し「足るを知る」を基本とした

msm@rbnet.jp

品といわれています。その蹲踞には、時計の正午の位

京都大学・名誉教授／
公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団
副理事長て、楽しみが満ちた社会を取り返すことが、日本の閉塞渡邉 正己（わたなべ まさみ）

図．蛍の発光遺伝子を組み込むことにより、ダメージを受けた細胞が光るモデルマウス。若いマウス（左）では発光は検出されないが、老齢マウス（中）では様々な組織に発光が見られる。特殊な薬剤で処理することにより、ダメー
ジを受けた細胞が排除される（右）。
プロフィール「使い捨て」でない新しい経済活動に転換することが※ 注 2 ワンガリ・マータイ（1940年4月1日2011年9月25日）：ケニア出身の女性環境保護活動家で政治家。2004年「持続可能な開発、民主主義と平和への貢献」により環境分野の活動
家およびアフリカ人女性として史上初のノーベル平和賞を受賞。

」、そし昭和48年金沢大学大学院薬学研究科修了。薬学博士（東京大学）。金沢大学薬学部助手、ミシガン州立大学がん研究所研究員、横浜市立大学医学部助教授、長崎大学大学院医歯薬学総合研究科教授を経て、平成17年1月より京都大学原子炉実験所教授。平成24年３月定年。同年4月より京都大学放射線生物研究センター特任教授に就任し、現在、本財団副理事長。現在の本職は、JA紀の里会員の柿農夫。

龍安寺の知足の蹲踞

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※注1 蹲踞
（つくばい）：日本庭園の添景物の一つ
で、露地（茶室前の庭）に置かれた背の低い手水鉢のこと。茶室に入る前に手や口を清めるために使われる。手水鉢で手を洗うとき「つくばう（しゃがむ）」ことからその名がついた。

コラ ム

ひと・健康・未来シンポジウム
2014東京 印象記

張は、長年にわたりゴリラ社会の研究をされてこられ緒に食事をとることにあった」と指摘された。その主み

昨年の1月に、東京・品川においてひと・健康・未来た専門家の考えとして大いに私の琴線に触れるととまさ研究財団の主催で市民公開講座「食卓が家族を救う」
もに、現在の我が国は、〝家族とともに食事を摂るこなべを開催した。この市民公開講座の開催は、福島原発事と〟さえ困難な状況が山積している現実があること

京都大学・名誉教授
公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団 副理事長

故直後から日本放射線影響学会の有志が立ち上げたを気付かせた。

わた

渡邉 正己

福島原発事故対応プログラムで実施している「放射線開催を後押しした原動力は、福島で展開したQ&A活というのは、私は、その企画者の一人であったが、そのを胸に聴講のため上京した。当日の渋谷は、二週間続支援の問題点を探る』」が開催されるのを知って期待

康・未来シンポジウム2014東京『少子化と子育て

け る 家 族 の 重 要 性 を テ ー マ 」に 企 画 さ れ た「 ひ と・健こうした流れにあって、山極先生が「ひと社会におの健康影響に関するＱ＆Ａ講演会」を本財団が支援し動を通じて福島の人々から聞いた悲痛な思いであっきの大雪の影響が色濃く残り厳しい寒さであったが、ていることが切っ掛けになって実現したものである。

た。振り返ってみれば、我が国は、高度成長期以降、核名を越える保育士や教員などの聴衆で会場はほぼ家族化が進むと共に父親不在の家庭が多くなり、そのことが、我が国の家族制度を崩壊させ、ひいては社会構造に深刻な歪みをもたらしていると考えられてい満杯で熱気に溢れていた。
が「現在の我が国に家族形態の変化に伴って進んだ少シンポジウムが始まり、冒頭に、企画者の山極先生
子化が横たわっており、それに伴う様々な問題を幅広るが、その因果関係は明確ではない。しかし、奇しくも私のい見地から解析し、次世代に期待できる家族形成や子日に起きた東日本大震災、およびそれに引き続く福島原発事故
育てのあり方について考えてみたい」と開催趣旨を説

年3月による避難に伴って多くの家族が離散し、かつ、放射明された。

は、人間の進化の歴史の過程で「家族形成の基盤は一説を展開された。「ひとは手間のかかる育児を敢えて見られない「共同保育」が大きな役割を果たしたと自のワクワク感が、人生においてかけがえの無いものでこうしたことが、いまの若者にはないのだろうか？心の描写に、妄想を巡らし胸を踊らせたものであった。

それにしても、最近、痛ましい殺人事件が報道され選ぶことで、ひととしての特性を獲得したのではない

は、大きく生まれ、ゆっくり成長するという。育てるたない日はなくなった。それも、殆ど理解できないようあると信じてきた私としては、こんな若者を作るようめに手間がかかるのである。その過程で、赤ちゃんは、な理由、あるいは、全く理由無く繰り返されている。そか」とする、一見、逆説的な説明にずるずると引き込ま

泣き声を上げ、自分をアピールし、自分を世話するひうした中で、それが我が子に向けられたケースももはな社会を作った先人を大いに糾弾したいと思う。

とに笑顔をサービスする唯一の動物だということで題には、発達臨床や虐待臨床の専門家が治療にあたっや 稀 で は な く な っ て い る 。福 井 大 学 の 友 田 明 美 先 生

ついで、長崎大学の篠原教授が、日本で進む少子化ておられるようであるが、両者の狭間に取り残されたあるが、この手間のかかる成長過程を通ることが、生は、若者の間で家族形成意欲が著しく低下しているた領域があるということには胸が痛む。もっとも、私は、は、最近、我が国において児童虐待が年間6万6千件めだと報告した。生物には、生殖によって自己の遺伝

児童虐待を専門に取り扱う虐待臨床科が存在すると存競争が厳しい自然環境で「ひとが進化し生き残る」

子を次世代に引き継ごうとする本能が普遍的に備いうことを初めて知って、改めてこの問題に対する自を数えるようになったと報告された。それには、殴る・わっているが、最近、その本能的意欲が顕著に衰退し分の不勉強を恥じ入るばかりである。友田先生の話をために必要であったということである。確かに、最近、ているというのである。そして、その変化に何らかの聞きながら、児童虐待を受けた児童に対するきめ細や蹴るという身体的虐待や性的虐待ばかりでなく、陰湿

生物学的要因が関与していると推測している。その基かな対応は重要であるが、虐待する側がひととして常第二子出産のために帰省していた娘がちいちゃな女

盤には、経済環境や価値観の多様化などに伴う個人の識的でない行動にまで走っているとすれば、本当に治な心理的虐待が目立つようになっているという。こう

生活環境や生活スタイルが存在し、脳や内分泌機能に療すべき相手は、虐待を受けている児童ではなく、虐の赤ちゃんを産んだが、その小さな孫が「ふぎゃー」と変化をきたすのではないかという。ニキビが吹き出す

待する親や大人であろうと思わずには居られない。私した虐待は、身体的および精神的症状を誘導し、最終年 齢 に 達 す る と 、異 性 に 対 し 関 心 が 高 ま り 、パ ー ト

は、親から叱られた記憶が全くない。私の子供達は、私

泣くと、何もできないおじいちゃんが真っ先に嬉しそナーとなって家族を作ってゆくというワクワクしたに叱られたことは殆ど記憶にないという。その子供達

的に、脳に明確な構造・機能的変化を生じさせ、様々な成長を果たせない若者が多くなっているとは、何ともも子供をかわいがる。改めて、こんな育て方をしてく

うにあやしにゆくのであるから、自分にもひとの遺伝

嘆かわしいことである。私は、この時期には、文学書にれた親に感謝する。

精神的障害として残るのである。こうした児童虐待問

ちらりと登場する異性に対する感情の高まりと行動

子が確かにあることを実感せざるを得ない。

れてゆく自分を感じて心地よかった。ひとの赤ちゃん究を通して、ひと社会の進化には、他の動物では殆どそれに引き続き、先生の長年にわたるゴリラ社会研

能汚染による食に対する根強い不安が家族崩壊に拍歳の誕生日であった平成

60

車をかけていると指摘されている。この市民公開講座

11

で講演を行った京都大学理学研究科の山極壽一先生

23

30
31

63

応し家族支援を充実させるための法制度整備の問題

最後に東北大学の水野先生が、我が国の少子化に対長組も、年少組も、ひよこ組（乳幼児）も、保育園のにこなさせてくれていた。孫は、年中組であったが、年のすべてが主役。オペレッタや楽器演奏も実に楽しげ
人

点について解説された。先生の発言に「一昔前の我が機関誌に取り上げて欲しいテーマがありましたらお書きください。

弱の子供全員の名前をしっかりと覚えていて、兄弟の機関誌で気になる記事がありましたら、その理由もお書きください。

国の農村では、若い母親も重要な働き手なので、母親

キリトリ

由

ように育ち実に楽しく通園していた。子育ては、この

由が農作業をしている間、年長の兄弟や老人が面倒を見

６）その他ようにするものという典型ではないだろうか？

５）
友人・知人よりていて、赤ちゃんがお腹をすかすと田圃まで連れてく

機関誌を読んでの感想をお選びください。

最後に、理化学研究所の黒田先生のコーディネイト

なお、この印象記は、筆者の物忘れが常態化した頭る。そして、母親は〝田圃のあぜ道で授乳する〟のがと育児に伴う諸問題を生み出しているとすれば、それにある記憶を辿りながら纏めたものであり、講演者各で、講演者と聴衆を交えて討論会が行われた。私は、こは、主客転倒である。西欧の家族法では、母親と子供が位の発言内容を正確に記載したものでは無く、自分の普通であった。」というくだりがあった。この言葉のな守られており、我が国もそうした法整備をする必要が
興味の赴くままに纏めたものである。従って、たとえ、のシンポジウムに参加し「家族を重視した社会の再構あるという決着では、恐らく、何の問題解決にもなら間違いがあってもお許し願いたい。このシンポジウム

かに、育児を支えるためにするべき回答があるのではないであろう。私は、法律の出番は、物事が上手く行かで 話 さ れ た 学 術 的 に 正 確 な 内 容 は 、本 財 団 の 機 関 誌

築無くして、我が国が自国として胸を張れる社会は実ないときの奥の手であると認識している。いまの日本「ひと・健康・未来」第３巻に掲載予定であるので、購読ないだろうか？私達は、経済的幸福を求めて、農村をで少子化と子育て支援を充実させるためには、自分がを希望される方は、本財団の事務局に請求されたい。

現しない」と改めて強く感じさせてもらった。

住む〝日本をどのような国にするのか〟という国民

捨て、家族を捨て、行き着いたところがいまの少子化

30

ひと・健康・未来研究財団 事務局
公益財団法人の意識をしっかりと育て、法律が関与しなくてもそのご協力ありがとうございました。

実現に向かって、円滑に動く社会の仕組みをつくるこ

テーマとが重要ではないかと考えさせられた。私の娘には５尚、このアンケートの情報は当財団で管理させていただきます。

歳になる長男がいる。彼らが住んでいる100万都市

FAX：075-212-1854 ／ 財団 郵送先：裏表紙をご覧下さい。

と私の住んでいる人口5万そこそこの田舎の市が、育機関誌「ひと・健康・未来」をご覧いただきましてありがとうございます。

今後の紙面づくりの参考にさせていただきます。アンケートにご協力下さい。

７）その他

機関誌のお申し込みは、35ページのご案内をご覧ください。

お手数ですがキリトリ線で切り離し、FAXまたは郵送で財団事務所までお送り下さい。

児 協 定 を 結 ん で い た お 蔭 で 、出産で帰省した間、歩い由理て5分にある近所の保育園に通うことができた。私の由属する自治会は、 歳になる私達夫婦が若い方から2理

歳を軽く越えるという典機関誌や当財団に関するご意見、ご要望がありましたらお聞かせください。
質問⑦

事

%以上が

質問⑥

記

番目で、住民の質問⑤

難しい

型的な限界集落なので、保育園も園児は少なく、関係

理

または
解りやすい

立たなかった
理

または
役に立った

４）大学

６）無職
５）自営業
４）公務員
３）主婦
２）会社員
１）学生

都・道・府・県歳
年齢：
性別： 男性 ・ 女性

３）図書館者はいつ廃止になるかと気の休まる暇はないという質問④

貴方の職業をお答えください。
質問②

性別・年齢・お住まいをお答えください。
質問①

２）財団の登録会員
１）財団のホームページ

ことである。そこでは、保母さん一人が平均7～8名

アンケートのお願い

32
33

機関誌は何でお知りになりましたか。
質問③

75

65

80

を担当しておられるが、発表会や運動会では、子供達「ひと・健康・未来」第2号

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団では、登録された方に無料で財団機関誌の配布を行っています。
登録をご希望の方は、お名前・ご住所・E メールアドレスをご記入の上、メールか FAX にてお申込ください。
E-mail ：touroku@jnhf.or.jp

075-212-1854

FAX：

第1号

バックナンバーをご希望の方は、お知らせ下さい。

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団では、
ホームページを運営し事業の広報活動を展開しています。

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また「ひと・健康・未来研究の最前線」などの最新情報もご覧いただけます。
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