タニコーとお客様を結ぶ最新情報通信
タニコーカレントニュース

業界ニュース 厨房の環境設計を考えるタニコー！
！

1998春号No.5

考慮した構成となっていた。
当社も、「２１世紀に向けた未来創造」をテーマに、環境設計をコンセプトとして、「省エネバンガード21」において省エネ
９８年ホテルレストランショーが３月１０日

ルギーセンター会長賞を受賞した、内部（火）〜１３日（金）有明の東京国際展示場で炎口バーナーを搭載したドンブリレンジ

８０,１５
開催され、期間中の来場者数は、

ＮＯｘ-TGD-３を中心に、環境機器として３人と盛況であった。全体として、厨房メの生ゴミ処理機や油脂分解装置（ 排水ーカーと食器等のハウスウエアーメーカ処理機 ）をはじめ、新製品ラインナップをーを併設し、ホール事にトータル提案を出展した。

毎日インターネットにより、会場からホームページとしてホテレス情報を提供

タニコーニュース 21世紀の新しい 食文化に向かってタニコーの〈未来創造〉がはじまります。
当社は、平成10年２月より、業務拡大にともない、東京都品川区戸越1-7-20に本社を移転いたしました。
従来の本社ビルが手狭となり、目黒・世田谷・日本橋・新宿と分散していた官需部・環境部・海外商品部・システム部・設計本部・新規開拓部門のMN課を新本社に移転すると共に、旧本社機能としての総務・人事・経理・管理の各部に加え、尚、世田谷区下馬6-14-11タニコーア
ネックスビルは、東京事業本部として、都内を中心とした営業・サービス部門として、従来にもまして業務を拡大してまいります。
本社ビル移転にともない、下記の部署の電話番号が変更になりました。
代表／03 - 5498 -7111
シ ス テ ム 部／03-5498-7900
官需部／03-5498-7904
環境部／03-5498-7905
MN課／03-5498-7906
SP部／03-5498-7907
海 外 商 品 部／03-5498-7908
東 京 設 計 本 部／03-5498-7913総務部・人事部／03-5498-7921
第二京浜

情報管理部門を新本社に統合し、業務のより効率化・情報収集・コミュニケーシ
ョンを図り、社員一同前進してまいります。
■新本社住所
所 在 地：品川区戸越1-7-20
交
通：地下鉄都営浅草線「戸越」駅徒歩3分
東急池上線「戸越銀座」駅徒歩5分
規模：地下1階、地上8階、塔屋1階
敷地面積：1,269.65m2（384坪）
延床面積：5,659.65m2（1,712坪）

新設営業所
ますます広がる信頼のタニコーネットワーク
飯塚営業所（４/１）開設〒８２０-００６７ 福岡県飯塚市川津３０
キャピタルＫ１ １FC-１号室
TEL.０９４８-２３-８２１１（代）

線

高速2号

トヨタオート

国道
１号
線

首都線

池上

東急

戸越銀座
〒

■中高年者の中食商品を購入する理由ベスト3
1位 時間の節約になる
2位 もう1品欲しい時に便利
3位 自宅で作るより経済的

本社ビル

戸越台中学校
東京三菱BK■タニコー営業所
水沢営業所（ ９７１２／１５）開設〒０２３-０８２７ 岩手県水沢市太日通１-４-９
TEL.０１９７-５１-１７１５（代）
仙南営業所（１/２０）開設〒９８９-１６２２ 宮城県柴田郡柴田町西船追１-６-７
TEL.０２２２-５４-２４０６（代）
越谷営業所（４／１）開設〒３４３-０８５１ 埼玉県越谷市七左町６-１６-１
TEL.０４８９-６５-１１０２（代）

39.8％
33.9％

種類が豊富・品数が豊富
清潔な・きれいな店
値段が安い・手ごろ

195140121■FCチェーン数・店舗数・売上高の前年対比
項

戸越ランプ

42.4％

■首都圏の女性が惣菜を買いやすいお店のベスト3目

三井GS

都営
浅草
戸越 NIビル線
戸越福岡・三越菜 で 多 店
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な ︑広ら い 越 ー ︑ ら 要 の Ｖ 揃
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惣メ
菜・需味へ
要のを拡
大チェーン数店 舗 数

調理品・加工食品

業種総計

96年

10803

95年

8755

増減

248

96年

1,295

177,196

95年

636

158,223

増減

65918,973

商 通
要 変 多 女 で 料 食 従 で 懐品 を ま 因 化 様 性 あ 理 品 来 き 石
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需 と 社 ︒
発 心 近さ 見 味 イ︵ と 年要 い 会 ら 直 に ン の う
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96年
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31,073
13,058,716
95年
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8060〔日本惣菜協会〕︵単位：注目を浴びる生ゴミ処理機

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精肉店

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火炎を内向きにした新型内部炎口バーナー搭載のコンロ（ドンブリレンジ）「NOx-TGD-3」

タニコー

オゾン式包丁まな板殺菌庫

熱効率10％〈従来機比〉アップ！
NOx（窒素酸化物）50％カット！！

製品研究

業務用厨房のガス機器でトップクラスの省エネを実現。
■商品開発協力企業「省エネバンガード21」

平成１０年
21世紀型省エネルギー機器のシステム表彰

オゾンの強力な殺菌力で、Ｏ-157をノックアウト！
！

タイマー設定で自動引き上げだから、茹で過ぎを防ぎます。

■オリジナルファンにより、オゾンが庫内の隅々まで行き渡り、紫外 線とのダブル殺 菌で病 原 性
大 腸 菌Ｏ- 1 5 7 、レジオネラ菌も例外なく均一に殺菌できます。

■そばや、中華麺などに応じて、左右の茹で上げ時間を調節すれば、駅スタンドにも対応できます。

170mm

東京ガス株式会社（商品技術開発部）
大阪ガス株式会社（商品開発部）
東邦ガス株式会社（商品技術開発部）

省エネルギーセンター会長賞 受賞

オートリフトアップゆで麺器

この春発売予定

主催：（財）省エネルギーセンター〈ホテレス参考出展〉

型庫内

製品名

H

殺 菌 時

乾燥・殺菌時750 600 1800

1φ 100v 60w

1φ 100v 460w 庫内Ａ 包丁20本
まな板6枚
1φ 100v 460w×2 庫内Ｂ 自在中棚3段

W

TNSO-75F

内 部 炎 口 バ ー ナ ー

消 費 電 力

外形寸法（mm）

式

D

TNSO-135F 1350 600 1800 1φ 100v 60w×2

外形寸法（mm）

消費電力

D

三相 200v

WH

槽 容 量

タイマー設定範囲

59

０〜９９分５９秒

10.8kw
電磁ゆで麺器 650 750 800※付属品／フリザル×6、フリザル受け×6、中底×1

2次空気
外炎

ディスプレイウォーマー

炎口（近接した配置）

乾燥式生ゴミ処理機

内炎〈ホテレス参考出展〉

１次空気

予混合気

特内部
燃焼室
ベンチュリー管NOx-TGD-3

長ガス（1）高 効 率／火炎温度が従来より約100℃高く、中央に集中しているので熱効率が高い。

１次空気（2）低NOx性／一次空気の割合が高いので、NOxを従来の1／2 以下に低減できる。

バーナ本体（3）低 輻 射／火炎が中央に集中しているので、外側に広がりにくく、輻射が少ない。

バーナー内部にスリット状の炎口を近接して配置し、さらにバーナ中央下部からの2次空気の流入を塞いだ内部燃焼室内を持つ。

（4）清掃性向上／煮こぼれがつまりにくく、また容易に分解掃除できる構造である。
（5）火炎の安定性向上／一次空気の割合が高いため、横風に強い安定した火炎が得られる。

従来品ブンゼン式バーナー
炎口（離散した配置）
2次空気内炎 外炎●低 NOx●熱効率（％）アップ
60

１次空気

予混合気

5343

熱 40
効率 30︵％︶ 20

１次空気

バーナ本体 2次空気型

8050（ppm）
4023％アップ（従来機比）

0200

ドンブリレンジ

炎を中央に集め、鍋からのアフレを減らし熱効率アップ

スーパードライキング
様々な生ゴミを、みんなまとめて一挙に乾燥処理します。

■肉・魚料理からベーカリィスー
プなどをカラフルでシックなイタリアンカラーとシンプルで無駄のないフォルムで演出します。
■魅力的な４色に加えオプションによりインテリアに合わせたカラーが選べます。
■オプションにより保温用ヒーターまたは、ライトが取り付けられます。

■金属触媒脱臭装置により、排気臭はほとんどありません。
■生ゴミを約5分の1に減容することができます。
■処理時間は9時間前後です。
（生ゴミの種類において処理時間は異なります）■乾燥後の生ゴミは、土壌改良材として使えます。
■省スペース、簡単管理、簡単操作です。
TDK-30

BSE-100-R

100

NOx
値 6010

炎口がバーナー表面に離散的に設置されている

120
10050

ガス
ベンチュリー管BSE-60-G

優れた保温機能で、ホットメニューを美味しく演出できます。

外形寸法（mm） プレート（mm）式

WDHWD

温度調整範囲ヒーター
消費電力

BSE-60-B・G・R・W

600 600 600 470 520

常温〜80℃

単相 100v 280w

BSE-100-B・G・R・W

1000 600 600 870 520

常温〜80℃

単相 100v 520w型（従来機比）ドンブリレンジ

外形寸法（mm）

消費電力

D

三相 200v

WH

最大処理能力／回処理時間／回定 格
周波数

重 量（kg）

約30kg
8〜10時間 50〜60Hz
TDK-30 850 625 1930 4900w※付属品／投入扉開閉キー×2、前面扉開閉キー×2、操作パネル開閉キー×2、※品番末尾のアルファベットは、本体カラーを表します。Ｂ…青、G…緑、R…赤、W…白※電源コード リード線2m（取外式）

50％カット式

200

包丁まな板殺菌庫（学校家庭科仕様）

調理人位置での輻射温度低下

使いやすさと安全性に充分配慮した家庭科仕様です。
■包丁は、包丁差しカゴ（SUS304製）に入れたまま、運搬・殺菌・収納ができる親切・安全設計です。
■本体脚部は清掃等にもラクなキャスター付です。

従 来 バ ーナー

内部炎口バ ーナー

従 来 バ ーナー

■コンロ（ドンブリレンジ）「NOx-TGD- 3」仕様
型

式

外形寸法（ m/m）
W

NOx-TGD-3

720

D520

H220

型

ガス消費量（最高値）

インプット

熱 効 率

都 市ガス

L Pガス

kw（kcal/h）kw（mg /h）kw（kcal/h）（%）

11.0（ 9,500）

10.0（ 0.75） 3.7（ 3,200）
×3

53 . 0

包丁差しカゴTNS-60HEF庫内（包丁は別売）（包丁・まな板は別売）

内部炎口バ ーナー

（ドンブリレンジ 温室 23.5℃ レンジ前面から20cmにて側定）※従来機より最高温度3℃低下（温度上昇 25％カット）

NOx値

輻射温度（O2 =0%換算）（室温23.5 ℃）
50 ppm36 → 33℃

重量（kg）
28式

TNS-60HEF（乾燥機能付）
TNS-60HE
TNS-85HEF（乾燥機能付）
TNS-85HE

外形寸法（mm）

包丁収納数

D

柄１５０／刃２００mm

WH

600 600 1530
850 600 1530

20本
32本

包丁差しカゴ（mm） まな板収納数
WDH

400 280 350
650 280 350

W４４０×D２５０×H２７mm

殺 菌 灯（ランプ）

20枚

15w×3

32枚

10w×3

ヒーター

サーモスタット

消費電力

重量200w×1

常温〜40℃

1φ100v 295w

74kg

―

―

1φ100v 55w

67kg

200w×1

常温〜40℃

1φ100v 310w

92kg

―

―

1φ100v 70w

85kg

繁盛店
訪 問

緑豊かな自然、露天風呂、そして薬膳料理で身も心もリフレッシュ。 ― レイクサイドホテル久山 ―レストランでは贅沢な時とともに…家庭では家族団らんで、本格的なフランス料理を味わう時代。 ― フランス料理 こじま亭 ―〈施工担当：谷口工業（株）福岡営業所〉〈施工担当：谷口工業（株）福岡営業所〉

一流の料理人が、好みに合わせて自分のために料理を作ってくれる、そんなぜいたくを味わわせてくれるレストランが福岡にある。博多中洲にあるフランス料理店 こじま亭 だ。注
文に応じて料理するため、前日までに予約した客しかとらない。目立つ看板もなければ店内もさして広くない。それでもお客は、はるばる東京からもやってくる。実は福岡では知る人ぞ知る憧れのレストランなのだ。

福岡県粕屋郡久山町大字久原１８２２
TEL.０９２-９７６-１８００■施設概要◯薬膳レストラン「潮 翠」◯ティーラウンジ「ラテラス」◯大広間「山花」・ラウンジ「ぼんぼり」◯客室４６室（料金 久山温泉 湯の潮（内風呂／男女計１０、露天風呂／男女計１３）◯リラクゼーション施設（マッサージルーム、リラクゼーションルーム）◯ショップ◯フォレストルーム（研修・会議）◯カラオケルーム等■料金／宿泊（2人1部屋で１２０００円より）、日帰り利用：大人１７００円（小学生１１００円、幼児７００円）
自九動州
車
道
福岡I.C

JR
国
道
３号

鹿児島
本線

深井交
差点

至古賀レイクサイドホテル
久山
大浦

至飯塚
国道２０１号

吉塚
福岡空港

昭和通り

篠栗 JR篠栗線
福岡篠栗線
至太宰府 （県道６０７号）

大博
通
り

こじま亭
西
鉄
福
岡

渡
辺
通り

西中洲

那
珂川

中洲

櫛田
神社

川
端町
祇園

春
吉レイクサイドホテル久山は、 自然・人・社会の健康づくりをテーマにしたリラクゼーションホテルとして平成9年2月にオープンした。今なお緑豊
かな自然が残る久山町が、21世紀に向けた町づくり 健康田園都市 構想の一環として地域ぐるみで開発した施設である。福岡の中心部や福岡空港からも車で約30分という好立地にあるため、福岡都市圏からはもちろん、県外からの利用者も多い。l日平均500人、週末ともなると家 族 連れや若い女 性グループを中 心に1200人もの人が訪れ、オープン以来1年で、利用客はすでに30万人を越えているという。
ここの 売り は、何といっても美しい自然と温泉＆露天風呂、五感（視覚、聴覚、嗅覚、触覚、味覚）を心地よく刺激するリラクゼーション空間、そして健康を考えた薬膳料理などである。全面ガラスの大きな窓から庭園や森、湖が見渡せるレストラン「湖翠」は、薬膳の中華と洋食がメイン。自然の食材や特産の地鶏を使い 見て、食べておいしく をモットーに作られる薬膳料

コンサルティング
浄水器とアルカリイオン整水器の違いってな〜に？

理は、「とくに若い女性に人気が高く、薬膳の解説付きも受けている」と高嶋みさ子主任。
2階の大広間「山花」は和食で、地元の山菜をふんだんに取り入れた山菜料理が中心。入浴後の休憩にも利用でき、お年寄りや家族連れでもゆっくりと食事できるのがうれしい。とにかく一度いってみたくなる施設だ。

（厨房から）
当初、調理は1階のみで行っていたが間に合わず、急遽2階にも和食専用の調理場を作った。
多くの人が動く厨房の設計にあたっては、「流れに沿っての動きやすさを重視した」というのは総料理長の久保田勝美氏。和
食は食器の数も多いので、1階よりも大型の自動食器洗浄機を設置、「大いに効率化が図られている」とは現場の声。

Ａ

近年水道水の塩素によるカルキの臭いや、マンション等の貯水槽の汚染が不安で、浄水器をつける人が多くなりましたが、ろ過浄水器とアルカリイオン整水器があります。
一般に水道水の塩素や雑菌、不純物を取り除くのがろ過浄水器で、電気分解でアルカリイオン水と酸性水を作り出す性能をプラスさせたものがアルカリイオン整水器です。
※おいしい水を飲みたい人は浄水器。健康や美容、料理などの用途にあわせて水を選びたい人は「中華料理も得意」という社長で総料理長の小島孔典氏がフランス料理店を開いたのは、今から15年前のこと。料理学校で「何となくカッコいいから」と軽い気持ちでフランス料理を選んだという。しかし、珍しい素材に次々と挑戦する旺盛な好奇心と味への探究心、それに天性の舌で〈こじま亭の味〉は各方面からお墨付きを頂くことになる。当然、素材にはこだわる。
特定の生産者とは契約せず、市場で自分の目で確かめた素材を仕入れる。旬の情報は本場フランスやベルギー、イタリアからも届き、吟味して取り寄せている。
最 近 、デパートに洋 惣 菜コーナーを出した。小島氏は「近い将来、外食は特別な日だけで、ろ過材活性炭
項目

活性炭+セラミック■こじま亭 料理・菓子研究所
福岡市中央区平尾４-８-１９ TEL．
０９２-５２３-８６５６■ル・パラディ・ド・サヴールこじま亭◯福岡岩田屋店
福岡市中央区天神２-１１-１ B１ TEL．
０９２-７２１-１１１１◯福岡三越店
福岡市中央区天神２-１-１ B２ TEL．
０９２-７２４-３１１１
両店とも洋惣菜４０〜５０アイテムの一品料理を販売

家庭でレストラン並の味を楽しむ時代がやって来る」と考えている。そのため、料理・菓子研究所を新たに設けてセントラルキッチンを配し、福留信久シェフら若いスタッフとともに、 毎日食べても飽きないフランス料理 を、楽しみながら研究開発している。
（厨房から）
料理・菓子研究所をセントラルキッチンにしたのは「生産性を高めたかったこと、スタッフが安定したものを作れること」がねらい。さらに「調理場での作業は長い。厨房で働く人が健康で安心して働ける環境は大切。毎日使う厨房機器や器具に対して私たち料理人自身がもっと勉強してしっかりした知識を身に付け、メーカーサイドに注文を付けるくらいにならないといけない」と小島さん。
「スチームコンベクションオーブンは下準備から何役もこなし使い勝手もよい」とは福留シェフの弁。

■ろ過材の特徴

浄 水 器 の しく み妙見通り■博多中州こじま亭
福岡市中央区西中洲５-２８西中西Ｍビル２F TEL．
０９２-７５２-４５４５◯コース：
１５０００円 ２００００円 ３００００円◯ PM５：
００〜 前日までに要予約

活性炭+
中空糸膜

アルカリイオン整水器のしくみ
カーボンブロック

アルカリイオン水と酸性水は
このような仕組みでできている

残留塩素
カビやカルキ臭
濁

活性炭タイプ

中空糸膜タイプ

セラミックタイプ

カーボンブロックタイプ（最新傾向）※浄水器のフィルターのタイプは、主に上のイラストの３タイプです。
活性炭・セラミックは、カルキ臭やカビ臭を吸着し、中空糸膜は、雑菌類や 不純物なども除去。

り有 機 物
ミネラル 分
トリハロメタン

除去できる
初期はできるが、カートリッジ寿命近くではしにくい
あまり除去できない

除去できる

除去できる

除去できない除去できる

除去できない初期はできるが、カートリッジ寿命近くではしにくい除去できる※アルカリイオン水は、味の浸み込みを良くし、ものを軟らかくする性質があり、炊飯や煮物・野菜 の 灰汁抜きや 、コーヒーなどに適しています。
酸性水は、洗浄力や殺菌力などの性質があり、そばのゆで水、天ぷらの 衣 作り、野 菜や 食 器洗いなどに適しています。

水道水

カルシウム添加浄電
アルカリイオン水

水
気分

解酸性水