公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団

ひとの健やかでこころ豊かな未来を実現するために

vol.
特集

ひと・健康・未来シンポジウム 2018 京都

18

2018.9

人間の家族に未来はあるか ? !

子育てと介護に希望を紡ぎ出す発想

スペシャルインタビュー

お茶の心でおもてなし
堀部 寛子

炭屋旅館 女将

第 31 回 未来研究会

京の油商人の、昔と今とこれからと浅原 貴美子株式会社山中油店 取締役 営業部長

第 18 号2018 年 9 月発行

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団
発行〒 604-8171 京都市中京区烏丸通御池下ル虎屋町 566-1
井門明治安田生命ビル 6F
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し事業の広報活動を展開しています。研究助成公募や市民公開講座に関する内容はホームページをご確認ください。
ホームページアドレス

http://www.jnhf.or.jp/

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特集
ひと・健康・未来シンポジウム

京都

人間の家族に未来はあるか

明和 政子

未来
健康 ひと

京都大学大学院教育学研究科 教授

田村 恵子

子育てと介護に希望を紡ぎ出す発想●ヒトの子育ての原点│少子化問題を再考する●いのちと向き合うという発想
京都大学大学院医学研究科 教授

シンポジウム コーディネーター

東京大学名誉教授・国際医療福祉大学大学院 教授

堀部 寛子

畠中 宗一

亀口 憲治

●家族の希望を可視化するという発想●総合討論

炭屋旅館 女将

京都市立芸術大学 修士課程卒業生

スペシャルインタビュー

ゴリラレポート

ゴリラは声を立てて笑う

大学院生

教

山極 壽一

研究助成採用結果のご報告

京都大学霊長類研究所
ゲノム細胞研究部門ゲノム進化分野

浅原 貴美子

授 今井 啓雄
林
美紗

理事／京都大学 総長

お茶の心でおもてなし
コラム

第３回

２０１８年度

研究助成採用者メッセージ

回 未来研究会│ヒトとの比較において│

動物の感覚

第

京の油商人の︑昔と今とこれからと株式会社山中油店 取締役 営業部長

愛と絆で結ばれた三世帯というかつての理想の家族像を暖かでノスタルジック
な「我々の原風景」として表現しつつ、同時に今日失われゆくものとしての無常感を漂わせるように描き出そうと思いました。

綱田 康平 さん

〈作者からのコメント〉

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インフォメーション・編集後記

特集をテーマに、京都市立芸術大学大学院の皆さんに描いていただいています。

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シンポジウム開催のご案内・会員登録

表紙について

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vol.

2018. 9

ひとの健やかでこころ豊かな未来へ

Contents

監修／辰巳 明久 教授

柔らかな画風の家族の肖像。優しい色使いの中に未来への希望が見出せる絵です。

た

むら

けい

こ

田村 恵子
京都大学大学院医学研究科
緩和ケア・老年看護学分野

一方で生産的・課題達成型の価値観が重視され、他方で利便性・快適性・効率性を志向する社会人間健康科学系専攻 臨床看護学講座
教授 / がん看護専門看護師

において、家族も多くの影響を受けます。家庭をオアシスと表現した時代がありましたが、家1996 年聖路加看護大学大学院看護学研究科修了。1997 年にがん看護専門看護師を取得。2006 年大阪大学大学院医学系研究科修了（医学博士）。わが国における末期がんに対するホスピスケア（緩和ケア）の草分けである大阪市・淀川キリスト教病院で 1987 年より 27 年間務め、約 6000 名を超える看取りに向き合う。2014 年 1 月より現職。
さらに、2015 年 7 月より、地域で生活するがん患者や家族ががんをきっかけとして語り合い、生きる知恵や支え合う力を育む市民活動「ともきいき京都」を開始し、ケア的コミュニティづくりを目指している。
ホスピスでがん患者を最期まで看取り、家族の看護にも取り組む姿がNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で 2008 年に放映された。
代表的な著書に『余命 18 日をどう生きるか』（朝日新聞出版）、『看護に活かすスピリチュアルケアの手引き 第 2 版』（青海社）などがある。

族の居場所としての機能が後退しているように思います。多くの家族問題の多発化は、脆弱化した家族機能を象徴しているように思います。
本シンポジウムでは、家族の否定的イメージではなく、家族の未来に希望を紡ぎ出す発想を紹介していきます。

「いのちと向き合うという発想」
第 18 回

ひと・健康・未来

子育てと介護に
ぐち

けん

じ

／

総合討論

司会進行

むね かず

畠中

宗一

関西福祉科学大学教授・大学院社会福祉学研究科長・図書館長・学長補佐。
大阪市立大学名誉教授。博士（学術）。日本精神保健社会学会理事・副会長。
日本家族心理学会機関誌編集委員。日本社会病理学会学術奨励選考委員。
日本 IPR 研究会代表。

未来はあるか ?!
希望を紡ぎ出す発想
みょう

わ

まさ

こ

亀口 憲治

明和 政子

国際医療福祉大学大学院教授（臨床心理学専攻主任）
東京大学名誉教授、教育心理学博士、臨床心理士、家族心理士

京都大学大学院教育学研究科 教授

1975 年 3 月 九州大学大学院教育学研究科博士課程全単位修得
1975 年４月 九州大学教育学部助手
1980～1982 年 ニューヨーク州立大学ストーニーブルック校（フルブライト研究員）
1995 年 4 月 福岡教育大学教授
1996 年 4 月 福岡教育大学附属教育実践研究指導センター長
1998 年 4 月 東京大学大学院教育学研究科教授、福岡教育大学名誉教授
2002 年 4 月～ 2003 年 3 月 東京大学総長補佐
2004 年～ 2008 年 臨床心理学コース主任教授、東京大学学生相談所長
2008 年 4 月～ 2011 年 3 月 東京大学特任教授（学生相談ネットワーク本部企画室長）
2011 年 4 月～ 国際医療福祉大学大学院教授（臨床心理学専攻主任）、現在に至る
2012 年 6 月 東京大学名誉教授
役職：【一社】家族心理士・家族相談士資格認定機構理事長、
国際家族心理学会（IAFP）
前会長、日本臨床心理士資格認定協会評議員、日本家族心理学会常任理事（家族心理臨床研修センター長）、ＮＰＯ法人システム心理研究所所長
専攻：臨床心理学、家族療法、家族心理学
受賞歴：フルブライト学術奨励賞、日本家族心理学会功労賞
主要編著書：家族臨床心理学 東京大学出版会／家族のイメージ 河
出書房新社／家族療法的カウンセリング 駿河台出版社／心理臨床大事典（改訂版）培風館／家族力の根拠 ナカニシヤ出版／心理療法ハンドブック 創元社／家族療法 ミネルヴァ書房／家族心理学特論（改訂新版）放送大学教育振興会／夏目漱石から読み解く「家族心理学」
読論 福村出版、その他多数

京都大学教育学部卒業。京都大学大学院教育学研究科博士後期課程修了。博士（教育学）。京都大学霊長類研究所研究員、京都大学大学院
教育学研究科准教授をへて、現在京都大学大学院教育学研究科教授。
日本学術会議連携会員。生物としてのヒトとヒト以外の霊長類の心のはたらきを胎児期から比較し、ヒト特有の心の発達とその進化的基盤を明らかにする「比較認知発達科学」という分野をあらたに開拓した。
それにより、ヒトにとって真に適応的な養育環境、発達支援の基本的指針を科学的根拠にもとづき提案することを目指している。日本語で読める単著として、「まねが育むヒトの心（岩波書店 2012 年）」、
「心が芽ばえるとき―コミュニケーションの誕生と進化（NTT 出版 2006年）」、「「なぜ「まね」をするのか」（河出書房新社 2004 年）」などがある。2016 年、2017 年に放映されたＮＨＫスペシャル『ママたちが非常事態 !?（１・２）』『ニッポンの家族が非常事態 !?』に制作協力・出演し、大きな反響を呼んだ。

「家族の希望を可視化するという発想」

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はた なか

シンポジウム 2018 京都

人間の家族にかめ

シンポジウム企画

2018 年 3 月 24 日
京都烏丸コンベンションホール

「ヒトの子育ての原点
─少子化問題を再考する」
4

ひと・健康・未来シンポジウム

みょう わ

明和

まさ こ

政子

パンジーの行動や心の働きについての研究を行ってきま

私は学部生のころより、京都大学霊長類研究所でチン■基礎研究の知見を現場で生かす

京都大学大学院教育学研究科 教授│少子化問題を再考する

ヒトの子育ての原点

今日は、人間の子育てとは本来どうあるべきかを考えたいと思います。その鍵となる問いは、次の三点にあります。
した。チンパンジーは、現在地球上に生きている動物の然ながら動物の一種です。生物学名は、ホモ・サピエンとはどういったものなのか」という問いです。ヒトも当していて、彼らと生活時間を共有しながらチンパンジー

ことばや数をおぼえた﹁賢い﹂チンパンジーたちが生活

列 で い う と 九 八・八 パ ー セ ン ト 同 じ で す。 研 究 所 に は、なかでもっともヒトに近縁な動物です。ＤＮＡの塩基配スといいます。生物としてのヒトがもつ固有の行動や心特 有 の 心 に つ い て 多 く の こ と を 学 ん で き ま し た。 そ し

ひとつめは、「ヒトとは何か。ヒトに特有の心の働き

理を知ることが、ヒトの本来の子育てを考える前提となて、三〇代になってから子どもを授かった経験から、今度はヒト特有の心について学びたいという思いが強くなります。
ふたつめは、「ヒトの行動やその背後にある心の働き■現代社会ではヒトの環境が劇的に変化している

うに創発し、発達していくのか」という問いです。つま

三つ目は、「ヒトの行動や心の働きは、いつ、どのよえない心の働きを獲得してきました。

環境に適応しながら今あるような姿形、そして目には見てきたのか」という問いです。動物は長い時間をかけてく、客観的・科学的な検証から、ヒト特有の心や行動が行 っ て い ま す。 主 観 的 な 観 察 に も と づ く 評 価 だ け で な

装置、モーションキャプチャーなどを用いながら研究をとえば図１にあるような脳イメージングや視線自動検出

い発達段階の赤ちゃんの心の働きを可視化する技術、たたとえば私の研究室では、まだことばを獲得していなり巻く環境は劇的に変化しました。二〇万年という長います。この一〇〇年、いや数十年の間に、現生人類を取社会では子育てを巡る問題が深刻化の一途をたどってい通に育てれば、普通に育つ﹂はずです。ところが、現代

心の働きであるわけですから、本来は﹁普通の環境で普環 境に適 応してきた結 果が、今 私 たちがもつ身 体や脳、

ホモ・サピエンスが二〇万年という長い時間をかけてり、個体発生︵発達︶の視点です。ヒトらしい行動や心創発・発達する道すじとそのメカニズム︵機構・原理︶ 時間をかけて環境に適応しながら獲得してきた行動や心だと考えられます。幼少期から子育てという営みを日常的に経験していない限り、親としてふさわしい心や行動をとることは不可能なのです。出産と同時に母性とよばれるものにスイッチが自動的に入り、子育てが始まるものではないのです。
チンパンジーの場合、七～八年ぐらいで親離れし、お母さんは次子の出産に向けた身体の準備に入ります。ひ
とりの子をじっくり時間をかけて育て上げてから、次子を産むのです。ところがヒトの場合、子どもが自立するまでに長い時間がかかります。しかし、お母さんの身体は出産後一年も満たないうちに次子を産める状態︵排卵が再開︶になります。なぜ、こうした矛盾がヒトで起こるのでしょうか。ひとつの有力な説は、ヒトは﹁共同養育﹂という子育て形質により生存可能性を高めてきたという見方です。お母さんだけが子育てを担う存在なのではなく、集団の仲間が子育てにかかわることで多くの子孫を残すという生存戦略をとってきたと考えられます。
しかし、次のような疑問も浮かびます。なぜヒトは血縁関係にない個体の子育てにまでこれほど注意を払い、共同養育にかかわろうとするのでしょうか。現代社会でヒトとチンパンジーに特有の心の働きは、両種の祖先がの時点ですでに獲得されていたと推察されます。他方、心の働きは、両種が共通の祖先として生きてきたどこかして生存していました。ヒトとチンパンジーで類似するます。赤ちゃんとはどういった存在で、どんなにおいやなかで育っていないことがそのおもな理由とみられている飼育下のチンパンジーの多くは、幼少期に社会集団の児拒否するという報告があります。動物園をはじめとす

ところが、飼育下のチンパンジーでは二例に一例が育に関連しているとみています。

は、ヒト特有の心の働きがヒトの共同養育の進化と密接でもがみられる形質がみられるのはなぜでしょうか。私テムが構築されています。血縁関係をこえた共同養育ま恵まれない環境にある子どもたちの支援をする社会シス

は、赤ちゃんポストや児童養護施設などの設置により、分岐した後、それぞれの種の直接の祖先がどこかの時点

肌触りがし、どのようなふるまいをする存在なのか、そは、お母さんの養育拒否はまずありません。誰かに触らで き る の は お 母 さ ん だ け で す。 野 生 の チ ン パ ン ジ ー です。お父さんは誰かわかりませんので、血縁として認識

チ ン パ ン ジ ー は、 お 母 さ ん が ひ と り で 産 み、 育 て ま

陥るのは当然でしょう。これはヒトにも当てはまること

自分の身体から何かが出てきた、そうなるとパニックに学習する経験が剥奪されてきたからです。ある日突然、うした出産、子育てに関する知識を集団の仲間から観察

きくわけて二つあります。﹁ミラーニューロンシステム﹂

相手の心を理解するための脳神経ネットワークは、大■相手の心を理解するための二大脳神経ネットワーク

で獲得してきたものと推察されます。

せることも嫌がり、子どもが自力で母親のそばを離れる

写真提供：京都大学霊長類研究所

は、 ニ ホ ン ザ ル、 チ ン パ ン ジ ー の 祖 先 と、 そ し てニホンザル

ようになるまでずっと抱き続けます。

の働きが、この未曾有の事態に適応できなくて当然です。

の定型あるいは非定型とはどのようなものかを考える上り、ヒトの心の働きに研究の重心を移しました。

飼育下・野生下のチンパンジー観察を明らかにしようとする試みです。

はどのように、そしてなぜ今あるようなかたちで進化しおもな研究拠点図１

京都大学明和研究室（脳機能・行動生理調査室調査室）
京都大学医学部附属病院小児科で必須です。

現代社会では、﹁普通﹂の意味がわからなくなっている。
だからこそ、ヒトの本性を正しく知ることが重要です。

■﹁ 比 較 認 知 発 達 科 学 ﹂ か ら
ヒトの本性を探る
ヒトはどのように、そしてなぜ今あるような行動や心の働きを進化させてきたのか。これを知るには、ホモ・ハビリスやホモ・エレクトスといった、すでに絶滅した
ホモ・サピエンスの直接の祖先がどのような心の働きをもっていたかを知る必要があります。しかし、彼らが私たちに残してくれる情報は、せいぜい石器程度で、心の働きは残りません。ではお手上げかというと、そうではなく、チンパンジーという存在がヒトの心の進化について重要なヒントを与えてくれるのです。ヒトとチンパン
ジーの心の働きとその発達のプロセスを比較すること
で、ヒトの心がうまれる道すじを知ることができます。
この研究アプローチは﹁比較認知発達科学﹂と呼ばれています。

チンパンジー

2500万年前

七〇〇万年前までは、チンパンジーの祖先と同じ動物と

図２にあるように、ヒトの祖先は二五〇〇万年前まで

差異性

6
7

ヒトとチンパンジーを比較する
図2

ヒト

700万年前ヒトとチンパンジーの共通の祖先が獲得してきた特性

ヒトの直接祖先が独自に獲得してきた特性

類似性

ひと・健康・未来シンポジウム

くのは前頭前野です。メンタライジングシステムは、ヒた、赤い枠のメンタライジングシステムで主役として働して構成されるのがミラーニューロンシステムです。ま図３をみてください。黄色い枠で囲った部分を中心と作を見たときに活動した細胞と全く同じ細胞が活動したす。今度は、サルにそれと同じ動作をさせると、その動せると、サルの脳のある部分にある神経細胞が活動しまのように、研究者がサルの目の前で物をつまむ動作を見のパルマ大学のチームがサルで発見しました。図４・Ａる機能に関与する神経細胞です。一九九二年、イタリア

トで顕著にみられるもので、推論したり、イメージしたのです︵図４・Ｂ︶。鏡のように﹁自分が実行できる動と﹁メンタライジングシステム﹂です。

りする重要な認知機能に関与します。以下、それぞれのメンタライジング（抑制/推論）

TPJ: 側頭頭頂接合部

視点変換
左＝自己視点, 右 ＝他者視点でイメージ生成

他者の心の状態を理解する２大神経ネットワーク
図3

mPFC: 前頭前野内側部

適切な行為選択を選択（抑制）
条件や状況の推測
MNSをトップダウン抑制

Blakemore, S-J., 2008, Nat. Rev. Neurosci.
ヒト成人脳イメージングれるのです。そこには、自他の区別は必要ありません。
ヒトでも、サルで確認されたミラーニューロンに相当する部位に、行為の﹁実行＝理解﹂の自動処理システムが存在することが確認されています。例えば、私が皆さんの前で梅干しを食べてすっぱい顔をすると、みなさんも思わず唾液があふれてくるでしょう。それは、みなさんが梅干しを食べた経験があるからです。ところが、アフ
リカで子どもたちの前で梅干しを食べても、そうした身体反応は彼らには起こりません。彼らは、梅干しを食べた経験がないからです。

にする脳神経ネットワークです。このネットワークの中

自分と相手の心の状態を分離して理解することを可能
成り立つ。ミラーニューロンだけだと、自分ができればど、相手にはできない、ということが分かるから教育がアフリカに滞在しているとき、野生のチンパンジーが相手もできると理解してしまいます。ヒトにもっとも近目の前にいる友人が悲しんでいるときには笑顔を抑制し石で硬い木の実を割って食べる道具使用を観察しまし心的な役割を果たすのは、前頭前野です。相手の心の状

ようとするでしょう。自分と相手の心の働きは独立したた。霊長類研究所の研究によると、この道具使用を子ど縁なチンパンジーですら、子どもに積極的に教育するこものであることを理解し、相手の立場にたったふるまい

もがマスターするまでには六年ほどかかります。チンパ態を場面に応じてイメージしたり、推論したりする機能を可能にするメンタライジングシステムは、ヒトが独自

ンジーのお母さんは子どもの手を取ったりして教えない

起こりやすくなるのですね。これは、両者の子育てへの︵三歳︶を対象に、簡単な実験をしてみました。二名のなり早い時期からみせ始めます。アフリカの子どもたち

他方、ヒトの幼児は、相手に教えようとする性質をか

ングシステムを思い出してください。この研究では、乳た。先述の、ミラーニューロンシステムとメンタライジ

しょう。最近、大変おもしろい研究成果が報告されまし今 度 は、 育 て る 側 の 脳 と 心 の 働 き に 目 を 向 け て み ま

もに強く活動していたのです。これらの結果は、生物学

ループの父親では、先の二つの脳神経ネットワークがとり、 第 一 養 育 者 が 男 性 で あ っ た グ ル ー プ で す。 こ の グ

この研究のもっとも重要な結果は、Ｃグループ、つま関心や動機の違いというよりも、脳内ネットワークの活

子どもそれぞれに空き缶とその蓋をあける金具のセット

児を養育中の親がМＲＩ内に入り、自分の子どもが泣い的な性差は、子育てに関与する脳内ネットワークを規定動の違いに起因すると理解したほうがよいでしょう。

を渡しました。子どもたちは、缶の蓋の開け方を知りまている場面を観察しました。参加した親は、次の三つの第一養育者であるお母さん︵主婦︶Ｂグループ
ほとんど子育てにかかわっていないお父さん
Ｃグループ

も の で は な く、 子 育 て 経 験、 子 育 て に お け る 役 割 に より、柔軟に、可塑的に形成されていくのです。母性、父性という従来の価値観、表現は科学的根拠にもとづいて改める必要があります。研究者は、子育てに必要な脳内
ネットワーク特性を、﹁親性﹂と呼ぶのが妥当であると余談ですが、メンタライジングシステムの主役である

主張しています。
子育てに関与する脳のはたらきに生物学的な性差があ

脳は、まだ発展途上なのです。一六歳から三〇歳までは、

前 頭 前 野 が 大 人 の レベル ま で 成 熟 す る の に 二 五 歳 か ら
Ａグループでは、ミラーニューロンシステムが強く活メンタライジングシステムの発達を支えることがとくにるとするなら、Ａと、Ｂ・Ｃとのあいだで脳活動に違い動することがわかりました。日々赤ちゃんと経験を共有

必 要 と な る 時 期 で す。 子 育 て に 特 化 し た 脳 と 心 の 発 達

三〇歳までかかります。私が日ごろ接している大学生のす る こ と で、 赤 ち ゃ ん の 泣 き 声 に た い し て 自 動 的 に ミ

は、思春期のころから精力的に行われるべきでしょう。
方、Ｂグループではミラーニューロンシステムの活動は子どもの泣き声に自動的に応答するのではなく、前頭前す。同時に、子育てする側の心身を支援するための﹁真育 て に 関 す る 正 し い 知 識 を、 社 会 に 伝 え て い く こ と で弱く、メンタライジングシステムが強く活動しました。
野で何が起こっているのかを意識的に推論しているのでに適切な﹂方法を、科学的根拠をもって提言することもあなた︵夫︶はなぜ気づかないの！﹂という夫婦不和がは︵子どものようすに︶こんなに敏感に気がつくのに、 未来を守る挑戦でもあります。

ンシステムに比べて遅れて活動することから、﹁私︵妻︶ 喫緊に取り組むべき課題です。それはひとえに、人類のす。メンタライジングネットワークは、ミラーニューロ

発達科学者としての私たちのミッションは、ヒトの子

ラーニューロンシステムが賦活すると考えられます。他がみられるはずです。

第一養育者であるお父さん︵主夫︶や心の働きは、生まれながらに女性に埋め込まれている

せん。子どもたちは、試行錯誤しながら缶の蓋を開けよ

図５

Ａグループ

する要因ではないことを意味します。子育てに必要な脳︶。まさに、ヒト独自の心の働きの現れです。

化の構築を支えてきた鍵となる認知機能だといえます。

る。ヒトのもつメンタライジングシステムは、ヒトの文

相手の視点、立場にたって必要な情報を提供し、協力すした︵図相手の目を見ながら開けて見せ、それを子どもに戻しまは、もうひとりの子どもが持つ開いていない缶を取り、る こ と が で き ま せ ん。 す る と、 先 に 蓋 を 開 け た 子 ど もことに成功しました。しかし、もう一方の子どもは開け

グループで構成されていました。

■ヒトの﹁親性﹂も育つに進化させてきた脳内ネットワークです。

とはありません。

できてはじめて可能となるからです。自分にはできるけら、協力や教育は、相手の心の状態を自分のそれと分離に 協 力 し た り、 教 え た り す る こ と が で き ま す。 な ぜ な

メンタライジングシステムを独自にもつヒトは、相手■ヒトは、かかわり・教えたがる動物

サル : Mirror Neuronに関与します。例えば、自身に嬉しいことがあっても、〈メンタライジングシステム〉(Di Pellegrino et al.,1992)

うとしました。しばらくして、ひとりの子どもが開けるしかないからです。

行為が、理解できる行為として反射的、自動的に処理さ

作＝自分が理解できる動作﹂、つまり、自分が経験した視点や行為の抽象的目標
前島・扁桃体との相互連結
トップダウンに賦活させる

図4

ネットワークについて説明します。
〈ミラーニューロンシステム〉
文字どおり、自分と相手の動作が鏡のように処理され物体や手の運動情報の抽出ので、子どもは試行錯誤を繰り返しながらひとりで学ぶ

IFG: 下前頭回

89

ミラーニューロンシステム
STS: 上側頭溝
IPL: 下頭頂小葉

5

ひと・健康・未来シンポジウム

京都大学大学院医学研究科 教授

た むら

田村

恵子

けい こ

いのちと向き合うという発想


方で単純計算しますと、毎年六〇万人のがん患者さんがけががんだと思って話していたら、実は相手もがんだっ増えているのが現状です。ある方のお話ですが、﹁私だ
私はがん患者さんへのケアが専門で、将来看護を担うた﹂。ブラックジョークに近いですけれど、それぐらい■日本のがん患者の現状と将来予測
人たちの教育に携わっています。今日は、緩和ケアにおがんにかかる方は増えています。

いわれています。そして、高齢化が進み罹患数と死亡者に一人はがんにかかり、三人に一人はがんで死亡するとす。まず、今の日本のがん患者さんの状況ですが、二人自分が悪いことをしたのか＂というスピリチュアルな苦ら、＂どうして自分ががんになってしまったのか＂＂何か的 な 面 で の 不 安 な ど、 様 々 な 痛 み が 伴 い ま す。 そ れ か

がんにかかると、がん疼痛、不安、夜眠れない、経済

え、抗がん治療の中止、積極的な治療ができなくなったに 生 き 続 け る 人 た ち の こ と を 称 し て い い ま す。 と は いとともに生活されています。がんにかかる方、亡くなる

おり、がんにかかって五年経過した方の六割以上はがん

れから治療法の進歩によって生存率そのものは向上してましたが、今はちょっと鈍化しています。早期発見、そ較的若い世代のがんによる死亡率は一時期すごく下がり

すが、病気で亡くなる理由の一番はやはりがんです。比です。子どもが病気で亡くなることは少なくなっていま■喪失の連続

断されても、そのあとの人生を最期のときまでがんと共たちの活動です。このサバイバーというのは、がんと診

クリボン運動ってありますが、乳がんのサバイバーの人ん体験者のことを＂がんサバイバー＂といいます。ピンくなっています。聞かれたことがあると思いますが、がただいていました。がんとともに生きる経過は非常に長

私は長い間、人生の終末期の人たちのケアをさせていす。

いう孤立感や孤独感を多くの患者さんたちは体験されまて、こんなつらい気持ち、誰にもわかってもらえないとわからない恐怖、いろんなものを失う喪失感です。そし頑張ったのにという怒り、これからどうなっていくのかえます。そこにあるのは、絶望感であるとか、これほどますが、どこかの時点で治療そのものが難しい時期を迎じように苦悩を感じておられます。ときには﹁検査が間非常に切実な叫びだと思います。そして、ご家族も同してください。﹂

気はどうなるの？何とか治療をしてください。何とか治﹁治療法がないってどういうこと？何もしなかったら病い。これじゃ生きていても意味ないでしょ。﹂

な の に、 も う よ く な ら な い ん で し ょ う。 も う 希 望 は な﹁よくなると思うからつらい治療も頑張ってきた。それてきた価値や信念も手放さざるを得ない状況になりまたのに、そういった夢や希望。そして、自分が大切にしと疎遠になります。来年はハワイに行きたいと思っていたのが、どうもそうじゃなかったみたい。お友達や同僚もたくさんあります。私は自分がこんな人だと思ってい化、お仕事、学校生活などです。実は目に見えないもの

く こ と に な り ま す。 目 に 見 え る の は、 身 体 や 機 能 の 変

このような状態になると、いろんなものを手放していに行きたいけど、どんなふうに、何て言ったらいいの？

る人たちにも起こってくることです。例えば、お見舞い

れは、患者さんからだけではなくて、むしろそれを支え

次第にコミュニケーションが難しくなってきます。こ続けることしかできないと考えています。

私たちは立ち尽くすしかすべがありません。その場に居かできなくなると言われます。こうした段階になると、づいてくる、逃れられなくなって、後ろに下がることし『一人の人格をケアすることは、最も深い意味で、そること、それがケアではないかと思っています。

なんです。苦しい、つらい状況の中でも、最期までできではなく、お互いに相手のことを大切にすることがケア

なりわい〟としていました。これを可能にしていくの〝がケアではないか。看護師さんが患者さんをケアするのがないと言いましたが、その場にとどまることを、私はているように思います。先ほど、立ちすくむとか、すべて問い直し、苦悩され、その中で次のステップを探されます。そうなると、自分が生きていることの意味を改めいるっていう感覚が強いと思います。それが無理になりて生きているというより、自分は一人で頑張って生きてころがありますね。私たちの年代になると、誰かに頼っけません。人間関係って実はフィフティフィフティのとさらに病状が進むと、他の人に依存しないと生きてい■ケアリングに、笑顔でいてくださいとお伝えしていました。

ないんですね。今まで通りでいいですよ、今までのようとよく聞かれます。何と声をかけたらいいのか、わからいく感じがします。

この状況を見ていると、失うというより剥ぎ取られてす。

せん。死のほうからどんどん迫ってくる、向こうから近の緩和はしますが、いのちを終わりにすることはできま■患者さんの声

現在、働き盛り世代の死因の約四〇パーセントはがん数は増加、二〇三〇年前後には、がん多死社会が到来す

がんに伴う様々な痛み

とき、患者さんは非常に強い衝撃を受けられます。治療

スピリチュアルな苦痛痛。全人的な視点から苦痛を捉えて、患者さんやご家族（死への恐怖、自責の念など）るというのが国の予測です。

■がんサバイバー

ける看護の現場を、患者さんとの関わりを中心にお話したいと思います。
がんに対しては、非常に怖いとか、自分や周りの人が（経済的な問題、仕事、家庭の問題など）

法は進んでいるので、あきらめないでほしいと思っていかかったらどうしようって思われる方が多いと思いま

社会的苦痛
精神的苦痛

全人的苦痛
（トータルペイン）（不安、いらだち、うつ状態など）にかかわるのが私たちの立ち位置になります。

身体的苦痛

自分らしく
生活することが難しい（体の痛み、倦怠感、不眠など）違っている﹂、﹁検体が違うんじゃないか﹂そういった言
葉も聞かれます。でも、それぐらい言わざるを得ない、心のありようかなと思います。

この頃になると、患者さんからは、早く終わりにして喪失の連続ほしいと。でも、いのちはまだしっかりとあります。多→‘失う’というよりも‘剥ぎ取られる’

亡くなる二カ月ぐらい前、五割ぐらいの方にがんによ─ 自己のイメージ／アイデンティティの揺らぎ─ 家族、友人、同僚などとの関係性
─ 夢や希望─ 価値や信念

くの人が、私たちに何とかしてって言われ、できる限り• 目には見えない喪失

る痛みが出現し、それは少しずつ増えていきます。例えば脳梗塞になると、体のどこかに変化が起こり、そのときからずうっと不自由を抱えて生きていくことになります。がんの場合は、亡くなる一カ月ぐらい前まで通常の生活をされている方、とても多いです。
亡くなる一カ月ぐらい前になると、痛み以外に食欲不振、全身倦怠感、身の置きどころのないしんどさ、そう
いった変化が起こってきます。緩和ケアをしていきますが、全ての痛みを取り除くことは難しい状況です。でもや わ ら い で、 す ご く 楽 に な り ま す。 こ の 時 期 の 患 者 さん、﹁食べたいと思わなくなった。頑張って食べようとす
るけど、砂をかんでいるようで味がしない﹂っていわれます。ご家族も何とか食事の工夫をされて、一口でも食べてほしいと願われますが、患者さんにとって、食事の– 身体や機能の変化– 社会、地域、家庭での役割– 仕事や学業

1011

ことを言われるのはとても 負 担が強いとお聞きします。
わかっているけど食べられない、そういった状況です。

• 目に見える喪失

なあ。﹂と言って自分がこれから生きていくための意思

ひと・健康・未来シンポジウムの人が成長すること、自己実現することをたすけること
表 示 を さ れ ま し た。 こ う い っ た 言 葉 を 聞 く と ち ょ っ とく、そういったケアもあります。実は失うことや悲しみである』これはミルトン・メイヤロフの﹁ケアの本質﹂ても好きなんです。こういったことがあるからこそ、私を嘆きながらも、多くの人たちは今ここで手にすること

ほ っ と し、 一 緒 に、 じ ゃ あ、 ど う し よ う っ て 考 え て いたちはその場にとどまり、そしてそういった究極の状態ができたものに、とても感謝されています。そして、もという本にあります。私はこの方のケアの考え方がとっとも言える中でお互いがお互いを認め合うことができる
ホスピスに入院してこられた方たちから、こういう言しいかなって。そう言いながら、一緒にお葬式の写真選

くんじゃないかって奇跡を望まれる一方で、やっぱり難

しかしたら新薬ができるのでは、このままよくなってい葉をよく耳にしました。﹁これまで突っ張って生きてきんでって言われます。これは、手放す一方でやっぱりつのではないかなあと思います。

た。 こ こ に 来 て み ん な が ゆ っ く り 話 を 聞 い て く れ る か
かまっておきたいといった心の動きかなというふうに感じています。

ら、もう力抜いてもいいかなと思えてきた。話を聞いてもらうと落ち着くなあ﹂と。入院してしばらくは、肩から力が抜けませんが、少しずつ私たちがケアをさせてい若い女性で、病気がわかってから一年もたたずに亡くなった方です。ある朝、ゆうべ眠れた？って聞いたら、

ただく中で、こんな言葉が聞かれるようになりました。
そして、私がとっても大事にしている言葉で、﹁歩きた﹁うーん、そうねえ﹂って言って、にっこりしながら﹁前は、 ち ょ っ と 困 っ て い る こ と も あ る け ど。 私 も お ば あい。歩けたらピアノのところへ行くよ。車椅子じゃかっ
性の言葉です。若いスタッフが気を遣って、ピアノがあちゃんになりたかったー。年取りたかった﹂と言われまの お ば あ ち ゃ ん、 す ご く か わ い い の。 看 護 師 さ ん た ち

るから弾きに行きませんか、って声をかけました。いいした。

こ悪いから﹂。長い間ピアノの先生をしていた四〇代女

わって、断わられました。私が、何かこちらの対応がよ
く な か っ た で す か っ て 聞 く と﹁ い や、 そ う じ ゃ な く って。ピアノは、ちゃんと椅子に座って、足を地に着けてな。そのあと、歩けるようになったら、一緒にピアノを追っていたな、ごめんなさい、そこまで思ってなかった

れ、私、はっとしたんですね。何か本当にかたちだけをだと思うんですね。皆さんも一緒だと思うんですけれどり合わせ。多くの場合、生と死はフィフティフィフティ

私たちが毎日生きてるっていうのは、生と死が常に隣る、それを見つめていく力がとても大事かなと思っていがしていて。となると、やっぱり生と死が常に一緒にあ

死にますよって言われたら、ちょっと困るかなって感じ

で、やっぱり死は必要かなと思っています。でも、明日ですけれども、私たち自身にかえってくることです。ケも。それが全体としていのちとしてつながっていってる
そして、何が大事かっていうと、生きていることはもアする人それぞれが、相手のことをケアする。その人た弾きに行こうと約束しました。しかし、残念ながら、彼

ちろん大事ですけれども、実は死を含めたいのちを大切術大学学長︶がこんな一節を書いておられます。

七〇代の男性の方です。﹁息子に仕事を引き渡したけの人生を一緒に味わいながら一緒に生きていくことがで『 そ れ ら の ホ ス ピ タ ブ ル な 光 景 に は、 し か し、 い つ も、

ちは自分自身が理解することが可能になり、そして相手

きるんではないかなと考えております。死との対峙ってどんな場面でも、ある反転が起こっていた。存在の繕いにしないと私たちは崩壊してしまうんではないかな。生いうのは、実は互いのいのちに寄り添うことではないか

を、あるいは支えを必要としている人に傍らからかかわる、その行為の中で、ケアにあたる人がケアを必要としている人に逆にときにより深くケアされ返すという反転が。より強いとされる者がより弱いとされる者に、限りなく弱いと思われざるを得ない者に、深くケアされるとホスピタブルな光景」

いうことが、ケアの場面では常に起こるのである』（鷲田清一著「〈弱さ〉のちから引用）
こういった場面がたくさん起こってくると、すてきだ
なあと思っております。
今日、私の体験に基づいてお話をさせていただきましたが、死はすべての人に必ず訪れる事実です。死について考え、向き合うことで、私はいのちの尊さや生きることの大切さを感じるようになってくると思っています。
これはほかならぬ、がんとともに生きる人たちから教えられた真実です。今の社会はなかなか生きにくい、難し
い社会になっていますけれども、患者さん同士の関係、患者さんと医療者という関係を越えて、集う人たちが互ていうのは実はなく、いいとこ取りをしながら、私はこを渡され、答えが見つかったら手を挙げて、そのときだ

言で歩く哲学散歩をしています。参加者は哲学ナゾナゾかという問いの答えにつながっていくと思っておりまないかと思っています。これが人間の家族に未来はある

いに支え合うコミュニティ作りといったものが大切では

うしようと思いながら帰られるわけです。対話というのす。

こういった、人と人とが支え合う、お互いのいのちにけしゃべることができるという、かなり変わった散歩でいます。お互いの中で自分の価値にかかわること、自分寄り添うのは、ホスピタブル︵親切にもてなす︶な光景

は、合意していくことを目的にしていません。何が問題が自分らしくあることをお互いに話し合いながら、生き

それに関して、私の師匠の鷲田清一先生︵京都市立芸かなと思います。

年に二回だけですが、季節のいいときに御所の中を無ていこうとする、そういった取り組みです。

す。 す ご く 人 気 が あ り ま す。 皆 さ ん、 哲 学 者 に な り まは話を聞くといろんなパターンがあって、これが正解っいるとか、いろんな食事の方法がありますよね。参加者

ものを何でも食べている、あるいはお砂糖だけはやめてる方はものすごく制限している、ある方は自由に好きなもに生きる人にとって大事な話題です。そうすると、あ年三六五日、毎日あることなので、患者さんやがんととよく話題になるのがお食事のことです。お食事って一ントは、対話です。

ら、支え合いながら生きていくっていうことです。ポイ

互いの生きる力を発揮して、持っている知恵を育みなが京町家をお借りして、そこで大切にしているのは、お金曜に行っています。

らい前から﹁ともいき京都﹂といった活動を第二、第四とを少し紹介したいと思います。御所の西で、二年半ぐ

最後に、今、新しい取り組みをしているので、そのこ■﹁ と も い き 京 都 ﹂なあと思ってケアをさせていただいております。

ど、なんぼか気になる。もうちょっと見とってやらんとます。ケアっていうのは実は相手のためにしているよう

ちょっともう勘弁してくださいって感じになると思うのん、 ど う で す？ 私 は ノ ー サ ン キ ュ ー で す ね︵ 笑 ︶。

きるばかり、例えば五〇〇年後生きてると思ったら皆さ“いのち”と向き合う

ように思います。

■＂ い の ち ＂ と 向 き 合 う

間
時

死
死
死

•生
•生
•生
•生
•生
•生

死
死
死

女が、ピアノを弾くことはありませんでした。

弾 く の よ。 私、 今、 足 は 地 に 着 か な い で し ょ﹂ と 言 わ• 生と死が常に隣り合わせの“いのち”を生きている• 互いの“いのち”に寄り添うケアが大切なのか、何が自分の中で困っていることなのか、それを「ともいき京都」活動

す。

ホームページ：http://tomoiki-kyoto.net/

もう一回考えてみる、そういったプロセスを大切にして京都市営地下鉄「丸太町」駅より徒歩 5 分

1213●2015年7月10日より活動開始●開催日：
第２・第４金曜日
14:30 ～ 20:00●会場：
コミュニティスペース
「風伝館」

ひと・健康・未来シンポジウム

かめ ぐち

亀口

けん じ

憲治

ンセリング、心理療法といってもいいです。私のようにうことですね。家族を対象にした心理臨床あるいはカウ

親しみ始めていると思いますが、家族療法って何だといし、広めようと奮闘してきましたが、なぜか日本では広導 し て い ま す。 通 算 四 〇 年 近 く 日 本 で 家 族 療 法 を 紹 介

法をやりました。今は国際医療福祉大学で家族療法を指帰国後、福岡教育大学、東京大学で三〇年近く家族療技術を学ぶことができました。

いう訓練を実際に受けるなど、専門的に発展した理論や東京大学名誉教授・国際医療福祉大学大学院 教授

家族の希望を可視化するという発想■家族療法とは

心 理 臨 床 家、 臨 床 心 理 士、 あ る い は カ ウ ン セ ラ ー と しがらない。そろそろ引退していい年ですが、まだ一〇～

臨床心理学やカウンセリングという言葉は多くの方がて、家族を相手にした心理的な支援をしている専門家は二〇年かかると認識しています。
家族療法の考え方は人と人との間の関係改善を支え

数えるぐらいしかいません。国際的には、家族療法の専門家は、例えばアメリカだけでも五～六万人の有資格者

も、ひょっとしたらという例外を、この苦境を脱する出口や解決資源を探します。
また、家族療法は単独ではなく、ほとんどの場合、三人前後で担当します。われわれの場合は、一〇人近くのチームプレイです。多問題化した家族に関しては、単独では無理です。多職種の連携が必要になってきます。家
族療法の目的は、絶望状態にある人たちに、笑顔が瞬間
でも出ること。一時間近くやりますが、最初は沈んでいても、帰るときは少しにっこりして、希望を見つけていただく。でなければ効果はない、わかりやすい判定基準です。

の一部であるという捉え方、これを前提として対処しま

る、親子や夫婦関係の特徴に注目し、原因追求よりもそ

私が家族療法を知ったのは、フルブライト研究員としす。多世代的な視点と介入を様々に工夫することです。

夫婦間葛藤、日本の今後の課題だと思います。それはがいます。この差は何を意味するのか、日本では家族問て一年半ニューヨーク州立大学にいたときです。偶然で家族療法の原則は、犯人探しをしません。家族の問題

娘、息子の、孫たちの問題でもあるし、ひ孫の問題でもの夫婦や親子自身の自己回復力に信頼を置くということしたが、家族療法の専門家に出会い、幸いにもライブ・を治してあげる、そんな大それたことではありません。

あ る、 三 世 代、 四 世 代 が 共 有 す る 課 題 だ と い う こ と で題の真の専門家がいなくても済む国ということです。果ス ー パ ー ビ ジ ョ ン︵ 六 名 程 度 の 訓 練 生 が ス ー パ ー バ イ
既に依頼者やそのご家族は苦しんでいます。育て方が悪す。

です。母子関係や父子関係は、家族全体のシステムのそザーの指導の下に、実際の来談者を相手にする面接を通かったとか、誰が悪いとか、そんな昔のことを言ってもたしてそうでしょうか。

して支援技術を学ぶ実習で、対人援助職者が専門家とし
仕 方 が な い、 む し ろ 例 外 を 探 し ま す。 絶 望 的 で あ っ て

１．入室時の家族の坐り方を観察する。
２．セラピスト（相談員）自身の表情や姿勢が威圧的になっていないか、自己点検する。
３．子どもが好きなことや関心を向ける事柄を話題にする。
４．ペットの話題も忘れずに。
５．小道具（超軽量粘土、FIT 等）の活用による面接モードの切り替え

ゴットマンという研究者・臨床家がいます。もめてい■夫婦の問題ての資質の向上を目指すための先進的な教育訓練法︶とアメリカで夫婦療法、家族療法を発展させました。いず■家族イメージ法
私 が 開 発 し た、 家 族 イ メ ー ジ 用 Ｆ Ｉ Ｔ︵

Familyる夫婦が、別れるか別れないかをたった五分の会話で判 笑顔を探す→効果の判定基準

れにしてもセラピストは中立性を保つことが必要です 個人プレーからチームプレーに転換

定 し ま す。 離 婚 の 予 測 率 は 九 一 パ ー セ ン ト と 非 常 に 高 解決策を探るが、それは非常に難しい。そこでいろいろと工夫が必要

 例外を探すい。会話している夫婦の心拍数、血圧、発汗作用などの 原因（犯人）探しを一時停止するになります。

家族療法の原則

生理的な指標を全部記録し、どういうパターンがあるかをしつこく研究した結果です。そういう実証的な研究を基に、どうすれば夫婦間の不和や離婚を予防できるか、
ワ ー ク シ ョ ッ プ で 訓 練 し て い ま す。 国 際 的 に も 注 目 され、多くの人がその方法を取り入れ、夫婦間の葛藤を乗り越えようとしています。但し、日本ではそのまま使え

い、家族を二次元に出します。家族、親子、夫婦であり• それぞれのシールが家族の誰であるかを記入

 同じ色を選んでもよい• 四角い枠の中にシールをはりつける︶。 こ れ を 使 う こ と で、 自 分 が 家 族 をImage Technique
どう思っているかを調べます。テスト用紙とシールを使

夫婦関係の改善としては、夫婦の座る位置の向きからながら、心の中に描いている家族のかたち、イメージは⇛ ⇛うすい（弱い） 発言力・影響力・元気のよさ

結びつき
家族内の2人がそれぞれどのような関係であるのか3種類の線を使ってつなげる 強い結びつきがある 結びつきがある よくわからないません。日本の特性に配慮した工夫が必要になります。
始まります。夫婦がどのように座るか、膝頭がどっちに方向性としては、対立している夫婦、親子は相手に対全く違う、出してみるとそれがわかる。こういう方法を人との間にクッションを立てるなどの態度でもわかりま

して笑顔を出せる。これが指標になっています。家族心向いているかで難易度がわかります。例えば、ソファーす。面接の際、奥さんだけ、あるいはご主人だけの味方

理面接のポイントは、家族は人間だけを想定しがちです

活用し始めました。

をしていては絶対だめです。両方の味方をしなきゃいけが、ペットも非常に重要です。

の両端に座る夫婦は非常に難しいですし、奥さんがご主ない。ただ、両方の味方をしていると奥さんは、＂夫はどうでもいいです。私の話を聞いて＂とくる。ですが、ＦＩＴの使いかた］
碁盤の目の上に家族の強さや方向性をイメージしなが［家族イメージ法ことです。弁護士は依頼者の味方をすればいい、お医者らシールを張ります。強い弱いというパワー、それは発 家族メンバーそれぞれに一色ずつ選ぶ• シールについている鼻のような印▲は、家族の人がよく向いている方向に向ける

関心の向き

5種類の丸シール
パワーイメージ
直線シール

濃い（強い）⇚ ⇚ 結びつきの線は手描きでも曲線でもよい

ご主人は睨んできます。ここにテクニックが必要だってさんは患者さんだけを助ければいい。ところが、夫婦療言力だったり、権力だったり、いろいろあります。子どおとなしい、優しい。でも、良い悪いの判断とは別のこ

法家︵家族療法家︶は、双方が主張して、それでも改善

アメリカでは、警官が死ぬ確率が一番高いのは夫婦げとです。
﹁うちの場合はどうかな？﹂ということです。強ものわがままを聞かなきゃいけない場合は、子どもが強んかの一一〇番です。夫婦じゃなくて、呼ばれた警察がければ黒幕みたいになりますが、頼もしい面もあります。

しなきゃいけない。最も難しい、夫婦げんかは犬も食わ

ズドンとやられる。どうして？そこに仕組みがあるわけ

いろんな 価 値 観があ り ます。そういう 価 値 観 を 抜いて、いで す ね。 濃い 色 はパワー が 強い、薄いほ う が 控 えめ、ですね。つまり、夫婦間の対立に関与していくと、どっイメージとして強いとか弱いで五段階の判断をしていたないといわれる。

ちかの味方をせざるを得ないですが、それだと解決にはだく。それから、関心の向きと結びつきもあります。

家族心理面接のポイント1415

ならない。じゃ、どうするか。この難しさが欧米、特に家族イメージ法 FIT

H

I

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ひと・健康・未来シンポジウム

る、そっぽを向いている、いろいろあると思います。順に置いていくと。三角の印の向き、お互い向き合ってい

右図はＦＩＴの現実の図ですね。例えばこういうふう係、家族関係の改善ということでの心理療法を身につけ

ち が 自 分 の 経 験 も 含 め て、 個 人 だ け じ ゃ な く て 夫 婦 関士の大学院に入ってきている人たちです。こういう人たの院生は何人もいます。社会人経験を経て臨床心理の修

たいといって入学してこられます。

番に置いていきます、名前も書き込みます。
次 に 希 望 で す。 現 実 と は 違 っ て、 自 分 が 希 望 す る イ

職場の人間関係を見立てて描くこともできます。右側はきます。これ、家族だけでなく、もっと大勢で、例えばこのような作業を通して家族の関係性を考えていただ

ずに観察をして、どういうふうに変化していくかを観察しています。こういうふうに、外から面接に影響を与え

時五、六人いて、記録をし、面接が終わったあと討議をジックミラーですね。この鏡の裏側に観察チームが、常写 真 左 側 の 端、 こ こ が ワ ン ウ ェ イ ス ク リ ー ン で、 マ

現 実、 左 側 が 希 望 に な り ま す。 こ の 結 果 を デ ー タ 化 し学習するのは非常に重要です。そうでないと巻き込まれメージに回転させて変えていきます。

て、ＦＩＴがどの程度フィットしているかという係数を感したり、あの子がかわいそうと思ったり、共感の仕方ていきます。複数の院生が観察をし、妻や夫の立場に共

写真上は実際の家族面接の場面です。ちょっと多いみが違います。みんな中立じゃあない、自分と同じような出せるように開発も進めています。
たいですが、中に院生も座っています。五〇代、六〇代
問題を抱えている家族に対して、ある種、共感、同情する。あるいは、何であんなこと言うんだって反発する。
そ れ ぞ れ の 違 い を 面 接 が 終 わ っ て 共 有 す る。 リ フ レ ク
ティング・チーム︵観察者の議論を家族が観察する︶と・リフレクティング法によるチーム

めに父親は過呼吸になり、母親は円形脱毛症や腸炎で入た。Ａさんの社会生活歴の概要は次ページの図をご覧くいうふうなことをやります。

家族面接法

院することに。実はＡさんだけじゃなくて、両親もこのた。面接中に交代人格が現れ話をすることが多く、仕事

はひもを結ぶ。こういうことを自発的に始めた。これ、持った。そして、両親のひもを結んでからほどき、最後間の対立の象徴的な要にいた。そのことと解離性障がいや学校の現実的な話をすると回避的になりました。
月一回のペースで、一一回実施しました。最初は緊張

葛 藤 関 係 っ て も の は 身 体 化 し て い た の で す ね。 で す か
及んでいました。

した五回目、六回目で大きな変化が起こります。面接ががつながってることがわかったわけです。祖父母も参加た。

Ａさんは、身長が一七五センチくらいで中肉中背、年齢相応でカジュアルな服装、礼儀正しくきちんとした印

を 走 っ て。 つ ま り、 こ う い う 葛 藤 状 況 の 中 で 混 乱 が 起終わった後、彼はイヌになりました。実際に四足で廊下

実はここで紐を使ったワークをやりましたが、母親がこって、犬人格に転換しました。しばらくして落ち着い●第三期︵家族面接／家族構造の変化期︶
こういうことを言い始めました。﹁自分は一度結婚を断てから、﹁よく頑張ったね﹂と声をかけました。子育て

じ、少し緊張している様子でした。
解離性遁走ということですが、Ａさんは典型的な多重られたけれども、親戚の説得により結婚ができた。一番とんそう

人格。一三ぐらいの人格があって、それぞれ名前がありをしてなかった、むしろ虐待をしていた父親が、本当に

 代々続く旧家 両親：結婚して間もなく子どもを授かるが流産
 長男として産まれる 祖父母：Aさんを大変かわいがった 母：Aさんを祖父母に取られてしまったようで寂しい

次男をかわいがった 父：仕事が忙しく子育てにはあまり関わらなかった Aさん：幼少時弟を殴ることがあった「僕は祖父母の子ども、弟は両親の子ども。」

社会生活歴Ⅱ

幼少時～小学生
 父：殴る・蹴るなどの暴力
 母：見ているだけ
小学生
 学校でのいじめ
中学生
 不登校
高校生
 女子の同級生と付き合いはじめるす。

を 設 置 で き ま し た の で、 続 け て い き た い と 思 っ て い まを今、新しいキャンパスに、かなり広い家族療法の部屋

数の多い店に勤めるようになりました。こういったことができました。終結段階ではアルバイトを辞めて勤務日も、それを家族全員三世帯で受け入れる、こういう態勢

ず つ 自 信 を 持 ち 始 め、 遁 走 の 症 状 は 残 っ て い る け れ ど

とん そう

態度も変えていったということです。で、Ａさんは少し

Ａさんの治療に対して積極的だということが、祖父母のわれわれはそこに働きかけていませんけれども、両親が中には嫁姑関係の対立が徐々に解決されていたと。直接して、両親も祖父母も非常にサポーティブでした。そのをしました。そして子どもが生まれました。子育てに関とん そう反対した祖母︵姑︶は結婚式にも出なかった。つまり、

遊び好きなペットの犬（愛称００：四足歩行する）

ます。プラス、イヌの人格もありました。親もそれに合ゲームと音楽が得意

親身に、回復するように声をかけました。母親も一緒に•「犬人格」

結婚自体に困難がつきまとっていた。結婚後、子どもをよく喧嘩をする

わせていたわけです。

•「遊び好きな人格」

声をかけて、人間に戻って帰っていきました。非常にこ

リーダー役

数学などの勉強が得意

授かるが流産し、姑に責められてつらかった﹂。ここに、•「暴力をふるう人格」●第一期︵個人面談︶•「世話役の人格」

れは劇的でした。しかし、それでも遁走は消えません。

おとなしい・気が弱い・内向的・やさしく家族思い

嫁姑関係の非常にはっきりとしたスタートがあります。

A さんの多重人格

主治医の勤務する病院で個人面接を行いました。Ａさ•「主人格」

その後、カラオケ店に勤めるようになりました。七回目

 母：円形脱毛症・腸炎で入院

Ａさん、両親に紐を渡して、このひもを持ってみてく 父：過呼吸んからの主訴は、記憶がなくなり覚えていない時間を減特殊メイク専門学校
 無断欠席が多かったため休学
アニメーション映画の仕事
 連絡が取れないことが続いたため解雇には付合っていた同級生と、出来ちゃった婚ですが結婚

象 で す。 面 接 中 は 伏 し 目 が ち で、 時 折 視 線 を 上 げ る 感

さ れ て い ま し た が、 家 族 と 向 き 合 う こ と は 意 欲 的 で し

半分無意識だったと思います。だから、Ａさんは両親のB●第二期︵家族面接／問題共有期︶専門学校を休学した頃から症状が出てきます。そのたださい。

く る。 本 人 は 覚 え て い な い。 こ れ を 繰 り 返 し て い ま し

いろんなとこに行っていたらしく、週が明けると戻ってい、解離性の遁走です。週末になるといなくなる。全国

とんそう

接 と 家 族 面 接 を 行 い ま し た。 診 断 は 解 離 性 同 一 性 障 が二〇歳の男性Ａさん、医師からの紹介があり、個人面■事例紹介

・円環的面接法による多方面の肩入れ

GG

ら、誰かが加害者、誰かが被害者でなく、相互に影響が自分

ださいと。そこから、Ａさんは父と母の持つひもの端を社会生活歴Ⅰ

16
17

家族面接法

C

D

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C

E
A
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自分
F
B
A

FIT 現実図FIT 希望図らしたい。突然人格がかわることをなんとかしたいでし《A さんの社会生活歴》

ひと・健康・未来シンポジウムの親に対して、どういった支援が有効と考えられますか。
明和 今の亀口先生のお話も共通するなと思ったんです
け れ ど も、 相 手 の 立 場 に な っ て み る と い う こ と は、 ミ

畠中 思春期の子育ての悩みはさまざまですが、素人同いんですが、こんな家にいたくないということを、子ど終わってから、たまらないと。これ、五分しかやってなん﹂って大人の振る舞いができるわけです。ところが、て、 す ご く い ら い ら し て て も、﹁ 嫌 な 顔 を し た ら あ かが、 前 頭 葉 の 活 動 が 発 達 す る と、 抑 制 す る こ と が で きる脳の深いところにある辺縁系と呼ばれる部分の活動がもの役をやったお母さんは発言何もしてないんですが、 過活性し、それは自分でも抑えられないんです。ところ

論

志で話すことは意味があると思われますか。
もって思うんだなという。で、一番びっくりしなかった討

亀口
思春期の子どもたちにはそれがまだできないので、よう合
それを自分の視点と相手の視点を交換、変換することにラーニューロンシステムを強化することであり、かつ、

宗一

す。思春期はまだ前頭葉のメンタライジングの活動が未と で も あ る の で、 す べ て 基 本 は 同 じ だ と 思 っ て お り ま

よってメンタライジングシステムを機能させるというこ畠中発達。その一方で、性ホルモンは非常に高まります。そう二五、六年前ですけども、大学のそばの小学校のＰＴのは母親役で、普段、こうやってるというだけで、別にわからへんけど腹が立つという感情が起こります。そううすると、自分ではコントロールできない感情を喚起す

Ａの役員、全員お母さんですが、子育てについて学校新発見はなかったんですね。つまり、自分とは性も年代もいった脳の仕組みを知ると知らないとでは、親御さんの総コーディネーター

政子
恵子
憲治

聞の取材で来られました。一回で終わるはずが、シリー
違う、即興でその役になったつもりになることで、他者
子どもへの理解の在り方が全然違うと思います。思春期

パネリスト

明和
田村
亀口

ズになりました。その取材で私がミニレクチャーをするとやり取りすることで気づくことがいっぱいあると。自予防という点では、非常に重要だと思います。もわけですが、お母さんたち自身で、何か自己学習みたいす。巣立つという、いわゆるリスクを恐れないで違う世ずに新しい世界にチャレンジする冒険心も生まれてきまあります。感情が爆発することによって、リスクを恐れ一〇年ぐらいかけて思春期を終えます。そこには意味がパンジーには思春期はほとんどありません。人間だけがほしい。だけど、何も言えずにそこにジーといた。子ど

ああダこうダと言ってるのを聞かされ、嫌だな、やめてういう心境になるっていう他者の立場。子どもは両親がなぜ何も言わないのか、よくわかったと︵笑︶。あ、こだけ決めます。Ａさんは父親、Ｂさんは母親、Ｃさんはに な っ て し ま う 可 能 性 が あ る。 し か し、 携 帯 電 話 やもたちの心が、今私たちが持っている心とは全く違う心ど激変した時代はない。そうしますと、次の世代の子どいう私たちが二〇万年かけて適応してきた環境がこれほ

明和

未来を作るのは次世代です。ホモ・サピエンスと

畠中 脳のメンタライジングシステムが未発達な若い世代きが得られるように思います。

ら、そういうロールプレイを体験すると、いろんな気づて も、 男 性 の 行 動 パ タ ー ン を 代 理 経 験 で き ま す。 だ かた。その役から降りて素になって感想を述べあいます。 しまう。これ、ある種のミラー現象だと、そしてその経
これ、デロールといいます。自分が父親の役をやると、 験がストックされてるわけですよね。自分は女性であっ年 が い っ て る け ど 小 学 生 と か、 役 を や っ て も ら い ま しＳＮＳでコミュニケーションするという幼少期からの経

何か働きかけたときに、夫としての心の動きが起こってう心境か想像できないはずなんだと。例えば、ご主人に亀口あると考えています。

次の時代を生きていくことそれ自体が難しくなる時代でいでいかないといけない。そうでないと、子どもたちが叱られた経験をもう一回思い出してみるとかなどでつなはなく、そういう時期が必要なんです。ちなみに、チンます。決して子どもたちは悪いことをやっているわけで春期の子どもたちの脳を支えていく重要な側面だと思い

く社会の側が担っていくということが、本来の意味で思うに受け止めてあげる。そういったことを親だけではながそれをしっかりと説明してあげる。そしてそれを、こどもたちは言葉にすることができないので、社会、大人

己 学 習 が で き る ん で す ね。 私 ど も は 大 学 院 の 実 習 の 中 の子どもたちをまず支えることで重要なことは、まだ未なことをできるといいんじゃない？と言うと、やってみたいということで、ロールプレイで、父親役、母親役、 で、これをやってます。ロールプレイができなければ、 発達な子どもたちの前頭葉の役割を外づけハードウェア
子どもの役を、ファミリーロールプレイを即興で五分、 大体カウンセラーになれないんですね。つまり、他者の のようなかたちで接してあげることだと思います。何で一〇分、やってもらうんです。シナリオも何もなしで役 立場になれないんだったら、男であれ女であれ、どうい こんなにいらいらするようなことが起こっているかを子界に飛び立とうとする、そういった心を発達させるとい験がどれほど彼らのコミュニケーション力を変えてしまうかです。夫婦もお互い言いたいことあるけど、チームえない。生存の基盤にある家族は、チームになれるかど

れぞれの世代の文化はどんどん変わり、簡単に理解し合う集団は、異質性が非常に高い。男女は性差、親子もそ子、祖父母、世代、いろいろありますが、実は家族とい

家 族 の 未 来 を 考 え た と き に、 そ こ に は 男 女、 親

んなふうにいらいらしてもしょうがないよねっていうふうことが人間の特徴でもあるので、思春期は重要だと社るのではなくて、幼少期から学校教育や地域の教育の中いった意味で、私はいわゆる心の問題を事後的に対処す

うかは、三〇年、四〇年たたないとわかりません。そう

大勢のがん患者さんを看取られ、一番悲しかった

会でも理解していければいいなと思います。
畠中
経験をあえてお聞きしたいです。

ワークしないと子どもは迷惑。以前は一緒じゃなきゃい

まれるということ、生きるということ、死ぬということをお互いが相補的に補い合う男と女、夫と妻、親と子、で、人間とは何か、人間との関係とは何か、そして、生田村は何かということを、社会の中で体を使って経験する。

が、われわれの課題ではな

やれますかっていうこと

ム 家 族 ﹂ に 未 来 は あ る か、にあるので、あえて﹁チーいかな。非常に難しい状況

あたりが掲げてくれるとい標語を文科省、厚生労働省

ら、﹁ チ ー ム 家 族 ﹂ と い う

か な る と 思 い ま す。 だ か

祖父母と孫、わずか二人、三人、四人しかいないわけだ

けない、班活動だったんですが、そうじゃなくて、違い

年近く前にホスピスで働き始めたときに受け持った患者

スマホではなく、社会の中で体験、経験することでしか悲しいというか印象深い経験ですね。今から三〇さんで、大学で心理学の教授をされていました。その方から。この最小の単位が機能すれば、社会全体もどうに

家 族 に 未 来 は あ る か と 聞 か れ た ら、 な い と 困 るました。それは単に患者さんのサポートというよりは、

家族と市民がともに支えあって生きるための活動を始めのは、がんの患者さんへのサポートだと思って、患者とています。そういった点から、私が責任を持ってできる

れるかどうかは、実は今の私たちにかかっていると思っなっていうのが、正直なところです。そして、未来を作

田村

校教育、考えていく必要があると思っています。

にはお姉さんがいらして、きれいに袋をむいたグレープ
本 来 の 意 味 で の 私 た ち の 人 間 の 脳、 心 は 守 ら れ な い とフルーツをいつも持って来られていました。﹁食べたい﹂ 思っています。ですので、今までとは違う発想の中で学といわれるので、それを差し出したら、﹁自分で皮むきたいの﹂って言われる。自分で皮むくの？お姉さんはきれいにむいてはるし、そのまま食べられるよって言った
ら、﹁ううん、お姉さんのそれは愛情でありがたいけど、私は自分で皮をむきたい﹂と言われました。手先にも力が入らないので、長い時間かかって、汁も落ちます。ようやく口にした後で、﹁やっぱり自分でむいて食べたらとっても味が違うのよ﹂って言われたのがすごく心にには限界があるなとも思いました。私に何かしてほしい

ケアではないなって。同時に、相手の気持ちを察するの思っています。もう少しすると、支え合っていた社会そ返 す。 今 が 恐 ら く ラ ス ト チ ャ ン ス な ん じ ゃ な い か な と前だったら社会が普通に持っていた機能をもう一度取り身かもしれませんが、最後

一番刺激を受けたのは私自畠中

いかなと思います。

ことある？そういう言葉かけが常に大切だなあと思いまのものを見ていない世代ばかりになるだろうと思っていまでありがとうございまし

むしろ社会の中で人々が互いに支え合うといった、少しした。それからは、あまり過剰なお世話はしないことにます。国は二〇二五年を一つのターゲットにしてさまざた。

残っています。何から何まで完璧にするっていうことがしています。

ま な 施 策 を 出 し て い ま す。 も ち ろ ん そ れ は 大 切 で す け

今 回 の 企 画 で 多 分、

畠中

ど、実は私たち一人一人がお隣のおじさんやおばさんに

最後に﹁家族に未来はあるか﹂というテーマについてお願いいたします。

18
19

スペシャルインタビュー

ほり

堀

べ

部

ひろ

寛

お茶の心でおもてなし
炭屋旅館 女将

今回は、京都の老舗炭屋旅館の女将・堀部寛子氏を訪ねました。
お茶の心でおもてなしをするとは、どのようなもてなしのことだろうか。

こ子

手に入りました。召し上がっていかはらしまへんか﹂とか。そんな事で、人をお集めするのも好きだったのかも

お商売を一生懸命せんでもよかった時代なのかもわかり

手、それから釘隠なども商っていたようです。そないにものがいくつか飾ってありますが。それと同時に、引き堀部

もともとは刀の鍛治屋だったようで。刀に関する

炭屋旅館の歴史も含めて、特徴みたいなものを教えていただければと思います。

歴史としてはそないに古いほうではありません。ただ、す。政府登録になったのは昭和になってからですので、間にやら旅館になったというのが始まりだったようで伸ばしとこかというて、奥へ奥へ伸びていって、いつのか置いていかはるようになって。そんなんやったら一間

月度重なってきますと、泊めていただくほうはなにがし

引き手のエピソード

ませんが、とても趣味が多く、謡曲、お茶、焼き物、もそういう形でお人を泊めてたのはずいぶん昔からだった

わかりません。そして夜遅くなると、ちょっと泊まってういろいろと楽しんではったようです。そうすると、おようです。

お稽古においでになった方々と親しくなり、ちょっとおまっておられますので、そのお家元のところに全国からは っ て か ら、 父 が 引 き 手 集 め て は る こ と 御 存 知 で す かて は っ た ん で す よ。 唐 紙 屋 さ ん が フ ス マ を 張 り 直 し し

父がお菓子の空き箱に引き手ばかり集めて、沢山入れ

おいきやす、ということでお部屋お貸しして。それが毎友達もたくさんできます。幸いにも京都にはお家元が集

稽古のおさらいをしましょうとか、﹁めずらしいものが当ててみると、まあこれが楽しいんですよ。唐紙とのつか、 人 の も て な し に 生 か せ へ ん や ろ か と 思 わ は っ た の

もともと、お茶が自分も好きで、このお茶の心を何とけ答えができひんとあきません。そこで、お茶を一生懸

りあいもあります。でもそのころは、そのありがたみがは、父の代になってからです。お茶とは、今日、招いたら、﹁引き手を出してきとくれやす﹂と言わはるんです。

わからなかったんですけど、このごろ、やっと自分が張お客さまのために、しつらえを整えて、お水もまき、掛命勉強しはったんでしょう。

り替えを注文するようになってから、引き手で楽しむっ

物をかけ、お湯もわかし、お花も入れてと、お招きした

そこで、父が持ってたその箱を出してきて、こうやってて面白いもんやな、ああ、こういう楽しみ方があったん

お客様のために一生懸命準備する。そして、よかったで

すごくわかってきたので、私もその心を生かしていきた

たい、旅館に生かしたいなあと思う気持ちが今、私にもうれしい、それがお茶。それを何とかもてなしに生かしすよ言うて喜んで帰ってくれはった。そうすると自分がやなあと、つくづく思っています。

お茶の心でおもてなし

いなと考えています。今ではしつらえ、掛け軸やお花、そういうのが整っていないお部屋は何か恥ずかしいと思したが、真心を持ってなしたら相手に伝わる、それがおい。ひと頃、お・も・て・な・しという言葉がはやりまうようになりました。それこそおもてなしになっていな

堀部

もてなしだと思うし、そのお茶の心でおもてなしをして炭屋旅館の女将として最も大事にされていることは何でしょうか。

思います。﹁私がお客さんやったら﹂どうかと考えます。

い け た ら い い な あ と 思 っ て ま す。 日 々 努 力 で す け ど

お客さまの身になって考えること。いつでもそう﹁どうしてもうたらうれしいかな」、そればっかりです。

なかったですし、もっと交流もあったのでしょう。祖父

堀部

炭屋旅館の世界では、そういったおもてなしがもう、いっぱ い あ ふ れ て い る と 思 い ま す が、 一 歩 外 に 出 る と、 全 く
違った世界があるのでは。

︵笑︶。これがなかなか難しい。

それが、おもてなしにつながるのかしら。

母の運転手代わりで行ったはずの父もお茶室へ呼んでいもてなししてくれはる。そんな風にお客さまが満足して

先代もお茶が好きで楽しんではりました。お家元にもただく。そこで、お茶一服頂きながらそばで話をずーっ

帰ってくれはったらそれでいいんです。どんな場面でおよう通ってはったんです。今のようにお家元もお忙しくと 聞 い て る。 そ し て そ の う ち に、﹁ ち ょ っ と 代 わ り に客さまがそれを満足と思てくれはるかはわからしません
例えば、さっきのお昼のお客さまでも、裏千家のお茶

もうそれはそれで。炭屋に行ったら、ちゃんとお行ってきて﹂と、代理で行くようになる。やっぱり、おけど。一生懸命おもてなしにつとめる。

かみ

茶の世界では男の人ですので、正客とか、上の座へすすめられて座るようになります。そうすると亭主と話の受20
21

知なくても、自分達の事を思っておもてなししてくれてで、お茶の心で相手の心をつかむ、そういうことは御存キャッチできるか。それと、部屋係とうまいこといって話 に な る こ と も あ り ま す し、 い か に お 客 さ ん の 心 をがいいですよとか、お昼予約しましょかとか、そういうはって、まさかこのお部屋でお点前してくれはると思わし て い た だ こ う と 考 え て。 そ の 結 果 す ご く 喜 ん で く れ

こうかなあと考えていました。そしてお部屋でお茶一服

お食事なさっている間に、どうやってもてなしさせて頂さんたちを連れて先生が来はりました。二月だけする大をなろてはるお客さまですが、まだ茶歴の浅い若いお嬢

人 に 合 う お 話 を さ せ て い た だ け る し、 ま あ 一 緒 に、めて来てくれはったかを早くキャッチできたら、そのおのようにありますので。そのお客さまが、ここへ何を求

おいでになります。あとは女性の一人旅も、この頃毎日はお昼食の後にその部屋を一度見せてやってほしいと。 と思い出して、一人で訪ねて来られた男の方とか、結構炉でのお点前を見たことないと先生が言わはって、今日

ち ょ っ と 涙 ぐ む こ と も あ り ま す し、 喜 ぶ こ と も あ り ま

炭屋っていう事だけ覚えてて、熟年になってから昔のこもありますし。小さいとき連れてきてもうて、何となくあるし、今晩プロポーズしようと思ってきはるカップルのお祝いで家族からいただかれた宿泊券で来てはる方もも、結婚記念日を祝いに来てはる方もありますし、還暦はその間でご挨拶させて頂きにうかがうんですけれどはります。そういうときはもう、どうぞごゆっくりいうと思ってはるんやろなと想像できるようなカップルもい

お二人っきりできはって、じゃませんといてほしいな

う。もう、それは日々努力です。

はるのか、それを正確にキャッチできたらいいなあと思スバイケースです︵笑︶。そのお客さまが今、何を思てと、お供えさしてもうたり。そのお客さまによってケーれてきてさしあげてはるんです。そういうときはちょっ

ることもあるんです。亡くなられたお母さまを一緒に連か、またお膳で召し上がっているときに、写真が立ってき。それが、何でそういうお顔をなさってるのかしらとことだって、顔に出てはります、夕方お着きになったと

例えば、今日の観光タクシーの態度がすごく悪かった

スペシャルインタビューなし。こんな偉そうに言うてますけど、逆もあります。
なかなか思いが伝わらない。そんなときもありますね。

いかにお客さんの心をキャッチできるか

お茶をご存じないお客さまだってたくさんいはり

お茶の心でおもてなしをすることは、お客様にどのように受け止められていますか。

堀部

はるんやってことを示したらお客さんに通じるかなと思るか。一品ずつ運んでる部屋係とそりがたまには合わな

ま す し、 も し か し た ら そ う い う お 客 様 の ほ う が 多 い のう。

へんかったと。これでよかったのかなあと思って、とてす。もう気持ちが合えば、明日、どこか行きたいけどこて引いてきますけど、逆に一人旅の方は、私を相手に沢いこともあります。

も 満 足 し て い ま す。 そ の お 客 さ ま の 期 待 に こ た え ら れ
うしてほしいとか。それやったら、観光タクシーのほうなんです。一本木で丸い円弧を描く床柱。床 框 を水面

各部屋各部屋のお客さまのお食事の始まる時間、またる、期待以上のことをさせていただける、それがおもて

サイズは合いますか。

あるので、それは大丈夫です。たまには買って帰らはる

ることもありますけど。浴衣のサイズはキングサイズも︵笑︶、大木にせみの様に抱きついて帯を回してさしあげ

もちろん椅子、テーブルがなかったので、ここに座敷机

当時にしたら斬新な思い付きだと思います。その頃は、珍しいいうて。普請道楽だった先々代のアイデアです。

やりました舟底天井と、この丸い円弧を描く床がとてもに見立てて丸い月が昇るところを表しています。当時は

とこ がまち山お話しなさる方もありますね。お話し相手がほしいん
堀部

こともあります。

特 に 男 の 方 が 大 き い の で、 ゴ ム が 入 っ た 帯 ででしょうね、学生時代の思い出とか、家内と一緒に来たこととか。まあさまざまです。
そ の 辺 の 距 離 感 っ て、 意 外 と 難 し い よ う に 思 い ま す け どね。

そうですね。でも、私がこんな性格ですので、割があって、正座をして床を拝見してたんですね。ところ

堀部と気さくにしゃべってくれはるので、それはありがたいが、 い つ の 間 に や ら こ ん な 椅 子 が で き て し も て︵ 笑 ︶、テーブルができてしもて。初め、私もイスは反対してたんですけど、もうそんなん言うてられへん。やっぱり外

このお部屋は洗月といって、銀閣寺の国宝の東求次の世代の方へのメッセージのようなものがありました
ら、話していただきたいんですが。

がるとものすごく喜ばはるんです。こういう座敷のこの椅子持っていくことになります。朝ご飯をここで召し上が希望なんですよ。でも、足がもたへんの︵笑︶。結局

人さんも、日本文化を体験したいので、そんな時は座敷

堀部

せんげつてい堂の後ろにあります、洗月亭というお茶室を模したもの

しつらえを大事にする

なあと思っています。あんまり、踏み込んでもあかんので、そこの兼ね合いが難しいかな。ちょっとしゃべってす っ き り し は る こ と も あ る 様 で す。 昼 間 の 運 転 手 の ク
レームとか。お話を聞いて差し上げるのも、一つのおもてなしのうちかなと考えています。

日本ならではの文化を体験させてあげる

初めての方もありますけど、もう三度、四度と来外国のお客様もたくさんいらっしゃると思いますが、どういう反応が多いんでしょうか。

堀部てはる外国人のお客さまもあります。わざわざこんなに
古い老舗に泊まってくれはるんだから、やっぱり日本の文化を体験しようと思って泊まらはる方も多いと思うんです。なるべく、浴衣を着せてさしあげるとか、おはしを上手に持たせてあげるとか、日本ならではの文化を体験させてさしあげようかなと。

喜ばはりますよ。ライクジャパニーズって言わは反応はどんな感じですか。

堀部る、日本人みたいですって︵笑︶。

2223スペシャルインタビュー

しつらえは、ホテルではなくて旅館なんです。このしつ
らえを、次世代に残してほしい。畳の文化、土壁の文化
できない世界ですし、やっぱり日本の文化が集約されても、そんなことと違うし、この敷き松葉でも、暮れに敷花だって。本物入れたら枯れてしまいますし︵笑︶。で堀部

敷き松葉あるとないでは庭の値打ちが違う

ると思います、旅館には。この日本の文化を、次世代の
い て 年 が 明 け て、 ま た そ の 上 に 敷 い て 分 厚 う し て あ っ

めんどくさいですもんね、掛け物替えるって。お人にも伝えられるような人になってほしいですね。次のと、掛け物の文化、この材木の文化。コンクリートでは世代に伝えんとなくなってしまう。それはもったいない
た。今、暖冬でひと冬に一回でいいんです。とってもめ

みんなが忙しいから何でも後回しや省略してしまが必要なん違うかしら。ちょっと自分の時間を持って、一日遅れ、二日遅れになって。ちょっと立ち止まる時間

屋を見て歩いたり、客室の床とかお花を見て回るのも、三日出歩いてると、掛け物が後回しになってますし、部う事になってるんでしょうね、きっと。私も何か、二、

堀部

この、めんどくさいことをめんどくさがらずにやっていくという、そういうことを大事にしていくためには何が必要でしょうか。

立ち止まって潤す

ネット使うんですけどね。おかしいですね︵笑︶。

な が ら 自 分 も、 辞 書 を 引 か ず に パ ソ コ ン で、 イ ン タ ーてしまっているのが、何か残念でたまらない。そう言い

分、庭の値打ちが違う。何もかもが、簡単なほうにいっんどくさいことと思うけれど、これがあるとないでは随し、惜しいなあと思います。

そばで見て大きくなる

私の父がここで育ってますので。小さいときからそういう考え方っていうのは、嫁がれてからですか。

堀部
古いこと言うてはったし、昔のそういうことを大事にしてきたうちで大きなってるので、まあ半分は身についてたかしら。掛け物も母が掛けているのを横で見てました
し、そういう事は大事だと思います。今の子供達はそれがないので、床の間を知らなければ掛け物も知らない、
雨戸がなければ戸当りのことも知らないやろし、畳がな
ければ畳の事は知らんわね。そういうことを子どもたちに何とか伝えてやってほしいなあと思う。伝える、学ぶというより、そばで見て大きくなる、それって大事やな
あと思う。何か母親がしてたなあ、その程度でいいので

ああ、あそこの掛け物替えとかなとか、ふっと立ち止まかる。何かそういう事が後回しになるっていうのかな。

こと、敷き松葉だってめんどくさいと思うし、時間もかれで、面倒なことは後回しになってしまう。掛け物直す

堀部

何か、皆がとっても忙しいですね、毎日毎日。そし ま う み た い な ね、 そ う い う、 社 会 か ら あ る 種 の プ レ ッ
シャーみたいなものを感じて生きてる方が多いのでは。

支えてあげたらお風呂が入りやすいなって、その頃すごで、ここに手すりがあったら楽だなとか、後ろからこうともう一つは介護です。私も何年か母の介護をしてたの

う本当に、ここ二、三年でがらっと変わりましたね。あいのは、トイレのウォシュレットやワイファイです。もかで折り合わないとね、今の文化に。それと、要望が多事は椅子で。それぐらいならお受けします︵笑︶。どっる。何かそこがちょっと違う。

いそうになってちょっとおにぎりでも握って差し上げう、何にもご飯食べません﹂と言わはって。でも、かわド ン ド ン と ひ び い て 聞 こ え る の で︵ 笑 ︶。﹁ 子 ど も は もと今、困ってます。部屋割りにね。木造ですので足音がたはったら子どもさん連れてたりするの。それにちょっはる。ただ、大人二人で申し込んで来られて、玄関に立えて、日本食は召し上がるし、畳の文化にも結構慣れてす。見て大きゅうなってほしいなと思いますね。

るって、大事だなあと思う。振り返るんじゃなく、立ち止まるやね。今を見るっていうのは、大事な事です。

省略するっていうのかな。早く早くと前に進むばかりで

く勉強しました。お年寄りを連れてきはるお客さまも増今の社会って、立ち止まってしまうと、何か取り残されてなく、ちょっと立ち止まって潤す事かしら。

手すりつけて、と学んだ事を生かしてます。それも、昔えたので、経験した事を取り入れて、お風呂やトイレにでは考えられんかったことですね。だから、お風呂もト

そういう意味でも、海外の方と接する機会が増えれば、逆に相手のそういったところもわかってきて。

堀部

イレもちょっと間口を広くすることや、フラットにしてそれが、文化では。

なっていくのが何か怖い。大事にしないといけないと思つまずきがないようにしてますね。便利な世の中になりだんだん日本の文化をゆっくり考えることがなくいますね、お茶を含めて。お客さまに喜んでもらわない

ましたけど、やっぱり、こういうものはこれからも必要
そ れ と、 外 人 さ ん に ベ ッ ド を す す め る と、 ヒ ヤ イ ズと。両親が倒れて、私が先頭でがんばらせてもらうようジャパン言うて、お布団ひいてって言わはるんです。うになってくると思っています。

がいくつかあったのですけど、母が注文してはったし、れしいですね。日本を、楽しもうと思って来てくれてはになって一番にしたことは、高膳の修理やったんです。

あんまり口出ししなかったのですが。思い切って塗り替るんです。

高膳の角がちょっと傷んでるな、直したいなって思うのえたのですけどね。座敷にイスを置くようになってしま

おんなじで、﹁京都も外人ばっかりやし、しばらくやめとお客さまが言わはるんです。東京の銀座はすごいです

いました。
そういうものをこだわって使っていこうという姿勢がないと、それを作られる方もだんだんいなくなってきて、結局できなくなるっていう。

こか﹂っていうことになったらかなんなあと思ってます。
中国の方も多いですね。欧米の方は、穀類、小麦粉ア

よ、外人さんばかりで、だから行きにくいって。それとそうですね。お茶は特に、こんな高い椅子やテー堀部

ブ ル で し た ら 危 な い の で な る べ く 座 敷 で し ま す け ど、

レルギーとか、宗教であれが食べられないとか。それから、 お 食 事 が 始 ま っ て か ら、 実 は な ま も の が だ め だ とう な こ と 結 構 言 わ は り ま す け ど、 中 国 人 の お 客 さ ま にやっぱり、食事は椅子でって︵笑︶、言わはりますね。
その辺は、要望と文化の戦いですね。で、どっかで折り合
わなきゃいけないってことで、こういった対応もされるという現実ですね。

は、それがない。それはありがたいですね。おはしが使か、﹁そんなん今頃言わんといて﹂って言いたくなるよ

そうですね。できればお茶席では畳で、でもお食

堀部

24
25

無関心を決め込むと、立ち去るながら、実に 1 時間以上も遊び瞬間こちらを振り向いて、あの続けることがある。平均 1 分程声を出したのである。あれっと私は思った。それから、このゴ度しか続かないサルの遊びとは声を立てて笑う

雲泥の差である。

リラは他の子どもに小走りに駆け寄って、笑いは遊びの推進剤になる。笑いによって取っ組み合いの遊びをはじめた。そして、相手が楽しんでいること、自分ともっと相手に組み伏せられると、ぐこぐこぐ

関わりたいと感じていることを知り、こと声を立てたのである。

遊びに積極的になれる。実は、ゴリラ笑い声だったんだ、と私は気がついた。それまで私はゴリラの笑い声を聞い以上に声を立てて笑うのは人間である。
人間の暮らしの随所に笑いが盛り込まれ笑って遊びを誘う

たことがなかった。日本の動物園に子どもゴスペシャルインタビュー

ときどき息をつく休憩をはさみよう似合うねとか、ひとつでもほめる。やっぱりほめらしようとしているらしい。私が堀部 そうですね。だから、浴衣等着せてさしあげたりきする。ゴリラの子どもたちはれたらうれしいですもんね。

し、楽しければ楽しいほど長続光っていて、なにかいたずらをして、少しでも日本を味わって頂きたいと思っています。

とのぞき込んだ。目がきらきら

インタビューを終えてことによって遊びは成立する

宗一〈関西福祉科学大学教授﹀

ラがやってきて、私の顔をじっ畠中られたり、役割が常に交代する
聴き手

ころ、6 歳ぐらいの子どもゴリ

炭屋旅館の一室は、銀閣寺の洗月亭を模した床柱と床追いかけたり追いかけられたり、組み伏せたり組み伏せ

チャンスを逃さずに、
そしてみんなの前で恥をかかさない

係なく、対等にやり取りをすることが原則だからである。

ゴリラがなれて、群れの中で観察できるようになった框、窓外には敷き松葉。一瞬、日常を離れて別世界にいくるのか、見当もつかなかった。

る感覚。女将の語りは、一方で掛け物や花といったしつこそ、ゴリラは遊びが大好きだ。遊びは、体の大小に関従業員の教育でご苦労されてることとか何かありますか。

を見ることはできず、どんな状況でこんな変な声が出てらえを大事にしつつ、他方でお客さんの身になって考えさに関係なく、ゴリラは常に対等な関係を好む。だからることで日本文化を大事にしていくという気概のようなた。当時はゴリラがまだ私になれていなかったから、姿

沢山あります︵笑︶。相手も人間ですもんね。なはへりくだるという仕草も表情もないからだ。体の大きにされていることに、日本文化の奥深さを教えられた。

面白いことに、ゴリラにグリメイスはない。ゴリラにならをするので、変わったおならかな、と思ったほどだっはゴリラかどうかさえわからなかった。ゴリラはよくお堀部のポーズだというのである。

かなか難しいですね。ただ、心がけてるのは、みんなのこぐこぐこという低く、くぐもったような声で、はじめものを感じた。いかにお客さんの心をキャッチできるか

は自分がへりくだって相手に敵意のないことを示す平和を一期一会で対応していく。敷き松葉の有無で庭の値打ら不思議な声が聞こえてきて戸惑ったことがあった。ぐ

前で怒らない。その人その人にもプライドがあると思う

微笑はこのグリメイスが起源だという仮説がある。微笑

ちが違うと表現されたり、立ち止まって潤す感覚を大事

野生ゴリラの観察を始めて間もないころ、草藪の中かし、ちょっと陰に入って注意する。それと、時間をおか

ゴリラは声を立てて笑うない。今、すぐに注意するときき目もあるし理解しやす

第３回

い。なるべくチャンスを逃さずに、そして、みんなの前

ゴ リ ラ レ ポ ー ト

で恥をかかさない。それは心がけてます。それと、何か一つほめる。今日、上手に帯結んでるねとか、その着物コラムている。楽しいから笑うし、笑うからもっと

リラはほとんどいなかったし、野生のゴリラも緊張を楽しくなる。笑いは人間生活を遊びの場に転換し、人々解いて遊べる状況でなかった。ゴリラの群れの中に入るをつなぐ接着剤として進化してきたのだとつくづく思ことを許されて、初めて私はゴリラが笑うところを目撃う。

できたのである。

ゴリラは腹をふるわせて笑う。まさに腹を抱えて笑う

サルは遊ぶことはあっても、笑い声は立てない。グリのだ。人間は爆笑、苦笑、冷笑、哄笑など、さまざまなメイスという歯をむき出して笑いのような表情を浮かべ笑いを分化させた。一度、ゴリラのように腹を抱えて笑っることはあるが、それは強い相手にこびるためである。

てみるといい。笑いの原点、全身で笑うことの楽しさが決して楽しさや喜びから出てくる表情ではない。人間のわかると思う。

P

R

O

堀部 寛子

F

I

L

E

Hiroko Horibe

裏千家学園で 3 年間茶道の修行、その後家業の炭屋旅館を手伝う。父・
こう いん

公允は裏千家老分をつとめるが、15 年程前体調を崩し、入退院を繰り返す。看病する母を助け、またその母も入院、気がついたら手伝う

P R O FI

Lという気持ちがいつのまにか頑張らなくてはに変わっていた。

E

毎月 7 日と 17 日の夜にはお茶が好きだった先代、先々代の供養の釜
理事
京都大学総長山極 壽一Juichi

Yamagiwa

1952 年東京生まれ。霊長類学者・人類学者。京都大学理学部卒、同大学院理学研究科博士後期課
程単位取得退学。理学博士。ルワンダ共和国カリソケ研究センター客員研究員、日本モンキーセンター研究員、京都大学霊長類研究所助手、京都大学大学院理学研究科助教授、同教授、同研究科長・理学部長を経て、2014 年より第 26 代京都大学総長。日本霊長類学会会長、国際霊長類学会会長を歴任。現在、日本学術会議会長、国立大学協会会長、環境省中央環境審議会委員を務める。

27

を懸け、宿泊のお客様をもてなしている。昭和 26 年生まれ。
炭屋旅館

京都市中京区麩屋町三条下る
電話075-221-2188

26

氏

名

所

久美子

東京大学大学院
理学系研究科

体温調節によって遺伝子発現をコントロールしてヒトの健康を保つ機構の解明

程2018年度

採用 11 件、助成金 10,700,000 円（応募数 271 件）
属

研

究

課

題

中澤

洋介

慶應義塾大学薬学部

老眼発症遅延薬の開発を見据えて：老眼発症メカニズムの解明と老眼モデル動物の開発

片岡宏介

大阪歯科大学
口腔衛生学講座

粘膜免疫を基盤とした新規アジュバントを用いた経鼻ワクチンによる抗ホスホリルコリン抗体の誘導と動脈硬化アテローム形成阻害能の検証

岡本圭一郎

新潟大学大学院
医歯学総合研究科

酒粕トリプトファンが社会的敗北ストレスに起因する痛みと睡眠障害を改善する脳神経機構の解明

益谷美都子

長崎大学大学院
医歯薬学総合研究科

PARP 阻害剤による慢性閉塞性肺疾患（COPD）の予防と進行抑制の研究

中村

太志

熊本大学
医学部附属病院

ウェアラブル電極インナー IoT を用いた生体情報モニタリングによる食塩感受性のメカニズム解明

林

久恵

星城大学
リハビリテーション学部

機械学習を用いた歩行時足圧パターン分類による糖尿病足病変形成リスクの
層別化

色摩茉衣子

大阪大学大学院
医学系研究科

川野

光子

津田
金澤

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団では、日本国内の研究者への助成事業を行っております。2018 年度も研究助成に多数のご応募をいただき、誠にありがとうございました。本年度の公募および採用結果は次の通りです。

応募結果
総数 484 件。分野別応募件数は「食品分野」107 件、「環境分野」41 件、「医学分野」271 件、「福祉分野」65 件という結果でした。

審査概要
当財団の選考委員による１次審査を経て、選考委員会での厳正なる審査の結果、22 件の研究を採用致しました。
これからも「ひとの健やかでこころ豊かな未来」を実現するために助成を続けてまいります。皆様方のご活躍をこころよりお祈り申し上げます。

選考結果 ： 採用 22 件（応募総数 484 件）、助成金総額 21,010,000 円
食 品 分 野 
名所

爪郭部毛細血管顕微鏡を用いた糖尿病患者教育システムの開発

山崎正夫

宮崎大学 農学部

ナノ粒子から見た野菜・果実を生（なま）食する食品機能学的意義の解明

量子科学技術研究開発機構
放射線医学総合研究所

がん治療における副作用の克服を目指す研究髙橋

希元

東京海洋大学学術研究院
食品生産科学部門

えん下困難者向け魚肉ゲルの物性と機能性に関する研究

玲生

国立長寿医療研究センター
認知症先進医療開発センター

機能性食品からのアルツハイマー病先制治療薬の同定桝田

哲哉

京都大学大学院
農学研究科

苦味、渋味低減による食品の高嗜好化受諾性強化に関する研究裕樹

徳島大学大学院
医歯薬学研究部

MRI による脳年齢測定を目的とした myelin の体積の計測と可視化

松澤哲宏

長崎県立大学
看護栄養学部

耐熱性カビの殺菌条件および簡易同定法に関する研究

呉工業高等専門学校
環境都市工学分野

ジビエ消費拡大を目指した「美味で」「安全な」低温調理法確立2018 年度助成研究発表会
特別講演会のお知らせ

2018 年度
演

題

講師

美味しさの構造とその客観的評価
ふし き

伏木

とおる

（JR 京都駅前）

催参加費

公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団
無料

曽我

昌史

東京大学大学院
農学生命科学研究科

身近な自然との関わり合いを決める環境・社会要因の特定～次世代の「経験の絶滅」を防ぐために～鋤柄千穂

東京海洋大学 船舶 ･ 海洋
オペレーションセンター

東京湾における人間活動の影響とその時間変化－粒子状物質の輸送過程から考える－

酒井

章子

京都大学
生態学研究センター

東南アジア熱帯地域の森林保全における国際社会と地域社会のコンフリクトと将来シナリオ【参加要項】
事前申込制／定員 250 名
演会参加申し込み」と「お名前（ふりがな）」「返信先」をご記入の上、下記までお申し込みください。
2018 年 9 月 20 日（木）申 込 先 	公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団

事務局

森田直子

TEL&FAX075-212-1854

Emailhitokenkoumirai@jnhf.or.jp－お申し込みをお待ちしています－採用 3 件、助成金 2,840,000 円（応募数 41 件）
所

属

福 祉 分 野 
氏

名

髙橋

康史

研

究

課

題

採用 3 件、助成金 3,000,000 円（応募数 65 件）
所

属

研

究

課

題

名古屋市立大学大学院
人間文化研究科

犯罪・非行からの立ち直りにおける当事者活動の社会的機能に関する研究

野島那津子

大阪大学大学院
人間科学研究科

障害者とは誰か？ ―障害者手帳をめぐる筋痛性脳脊髄炎／慢性疲労症候群及び線維筋痛症当事者の語りから

Virág Viktor

長崎国際大学
人間社会学部

東アジアの大都市圏に居住する先住民族に対応したソーシャルワーク実践モデルの検討 ～先住地域から離れて生活するアイヌと台湾原住民の相談実践から～（ヴィラーグ ヴィクトル）

29

題

名

理事

５Ｆ京極

課

氏

受付開始

場	メルパルク京都

究を開催いたします。

申込方法 	FAX、メールまたはお電話で「特別講開催日	2018 年 11 月 10 日（土）
16:00～17:00

研

環 境 分 野 

ご 参 加

亨

属

本年度も助成研究発表会に合わせて、一般の方にも最先端の研究にふれていただくために、特別講演会

特別講演会

	公益財団法人
ひと・健康・未来財団
龍谷大学 教授

主採用 5 件、助成金 4,470,000 円（応募数 107 件）

氏

木村善一郎

会

研究助成採用結果のご報告

研究助成事業

医 学 分 野 

28

研究助成採用者メッセージ

京都大学霊長類研究所
ゲノム細胞研究部門ゲノム進化分野│ヒトとの比較において│

動物の感覚



教

授

大学院生

ひろ お

啓雄

いま い

今井
美紗

味覚には基本五味として甘味・旨味・苦味・酸味・塩さ

はやし

採択され、研究をサポートしていただいたことに心より味があります。甘味・旨味受容体であるＴＡＳ１Ｒｓとみ林

感謝申し上げます。私たちは、身近な動物の感覚を研究
苦味受容体ＴＡＳ２ＲｓはＧタンパク質共役型受容体※

ヒトとニホンザルが感じる味することで、ヒトとの違いや似ているところを理解し、︵ＧＰＣＲ︶の仲間で、多くの神経伝達物質や嗅覚受容二〇一六年度のひと・健康・未来研究財団研究助成に

ヒトの暮らしに役立てると共に、よりよい共存関係を目体とも構造が似ているといわれています。ヒトやニホン

れらの遺伝子をもとにシャーレの中で様々な霊長類の味ぞれの遺伝子構成は微妙に異なっています。そこで、こザルは約二六種類の苦味受容体を持っていますが、それ指したいと考えています。

感覚受容体
五感という言葉がありますが、それぞれの感覚を仲介のなかには受容体というタンパク質が存在しています。
感であることがわかってきました。麦芽糖は、葉や種子

その結果、ニホンザルはヒトよりも麦芽糖の甘味に敏覚受容体を比較しました。

受容体は刺激をうけると、感覚受容細胞の活性化を通じなどに含まれるデンプンが口腔内で酵素分解して生じま

容体の働きは、タンパク質を作る時の遺伝子によって決際に甘味を感じやすくなって有利なのかもしれません。

す。麦芽糖の甘味に敏感なことは、葉や種子を採食する

が、苦味や甘味をヒトとは違うように感じていることがす る タ ン パ ク 質 の 研 究 の 結 果、 世 界 の 各 地 に 住 む サ ル

で進化や分化の様子を観察できます。例えば味覚に関係のものを使った実験を減らすことができ、シャーレの中る現象を実験室の中で再現することができます。動物そた、ＴＡＳ２Ｒ と呼ばれる別の苦味受容体の遺伝子には、 飼 育 霊 長 類 の 行 動 で も 確 か め ら れ て い ま す し、 ま

食 べ や す く な っ て い る と 考 え ら れ ま す。 こ れ ら の 結 果てしのぐニホンザルには、苦味を感じにくい方が樹皮をは苦味を感じにくくなっていました。冬場に樹皮を食べわかってきました。

ニホンザルでもヒトと同じように食文化が存在し、遺伝子とも関連があるのかもしれません。

は地域差もあることがわかってきました。もしかしたら以上、様々な霊長類は、それぞれ特有の味覚を持っていることがわかってきました。現在、カラスのくちばしにある触覚受容体や、クマの味覚受容体などにも取り組ん
でいますが、ヒトと野生動物がお互いに共存するための低い

葉食ザルの感じる味と感じない味

方法を模索する上でも非常に重要であると考えています。

（苦味感受性）

日本各地と同じように、アジア・アフリカにも様々な
霊 長 類 が 存 在 し ま す。 ニ ホ ン ザ ル と 同 じ 旧 世 界 ザ ル でも、葉を主食とする一群の霊長類︵コロブス類︶が知られています。そこで、我々はコロブス類の味覚受容体にの機能に個人差があるこ

ついても、マカク類やヒトと同じかどうか検討を始めています。ヒトではＴＡＳ２Ｒ

38※個人差あり高いとが知られており、一部減弱している遺伝子型を持つヒトはフェニルチオカルバミド︵ＰＴＣ︶という物質の苦味を感じません。ところが、コロブス類の場合は、ほとん ど の 種・ 個 体 が Ｐ Ｔ Ｃ の 苦 味 を 感 じ に く い こ と が わ
かってきました。また、コロブス類は甘味も感じないかもしれないことがつい最近わかってきました。葉食に特化した霊長類の味覚がどのようなものであるのかは興味
深い課題と思われます。︵図 ︶消化管における味覚受容体の役割
最近では味覚受容体が身体の様々な部位に発現していることが示されています。例えばマーモセットという南米に住むサルは、盲腸と大腸で味覚受容体やその情報を伝 え る 分 子︵ gustducin, TRPM5︶の発現量が非常に多いことがわかりました。消化管における味覚受容体は、甘味や苦味などの味覚を感じることよりも、ホルモンや免疫応答、消化管ガンとの関連から注目されています。
現在、どの細胞にどんな受容体が発現しているのかを調
べ て い ま す の で、 そ の 結 果 を ヒ ト に 応 用 す る こ と に より、味覚受容体が関わる生理機能の全体像がわかってくると期待されます。

味覚受容体（機能）感覚受容細胞（味覚と触覚の例を示した）

美 紗
Misa Hayashi

林

Hiroo Imai

今 井 啓 雄

研 究
   課
   題
   味覚
 ・嗅覚を手がかりとした食欲増進と生命機能維持

研究助成事業 ２０１６年度採用者※Ｇタンパク質共役型受容体（ＧＰＣＲ）
生体 に 存 在 す る 受 容 体 の 形 式 の 一 つ で、 多 く の 種 類 が 存 在し、 様 々 な 機 能 に 関 与 す る。 Ｇ タ ン パ ク 質 を 介 し て シ グ ナ
ル伝達が行われるため、このように呼ばれている。

図1

する目、鼻、口などの器官には感覚受容細胞があり、そ）。受

ま る の で、 最 近 で は こ の 遺 伝 子 を 基 に し て 試 験 管 や
また、苦味についても樹皮の苦味を感じるＴＡＳ２Ｒて、神経の信号として脳に情報を伝えます（図シャーレの中で受容体を作り、生物の内部で起こってい

1

30
31

京都大学理学部卒業、京都大学大学院
理学研究科博士後期課程修了。博士（理学）取得。日本学術振興会特別研究員（PD）を経て、京都大学大学院理学研
究科生物物理学教室にて色覚の研究に従事。現在、京都大学霊長類研究所教授。味覚を中心に、ヒトを含む霊長類の感覚に関する研究を行っている。
宇都宮大学農学部卒業、宇都宮大学大学院農学研究科修士課程では
カラスのくちばしの触覚に関する研究に従事。現在、京都大学霊長類研究所博士後期課程において、霊長類の消化管における味覚受容体の役割に関する研究に従事してい
る。

E
L
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R
P
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16

霊長類の系統樹と味覚受容体の機能（それぞれの動物種で感覚が異なることがわかる）
図2※ニホンザルでは低い※麦芽糖に対して
特に高い③TAS2R38（苦味感受性）（糖感受性）②TAS2R16①TAS1R2/TAS1R3

38
2

第

回 未来研究会

あさ はら

浅原

き

み

こ

貴美子

うじ﹂を使わせてもろてます。創業当初はお燈明用の菜
しんぶつとうみょううりさばきどころ

れいな色のものはないと思う気持ちは今も昔も変わりま
種油を取り扱っておりました。﹁神佛燈 明 売 捌 処 ﹂と書いた看板を掲げており、現在も京都の社寺にお燈明用

家 訓 は﹁ 質 素 倹 約 を 旨 と す べ し ﹂ で す の で、 当 時 安 価
機で、くさびを打ちつけて、ナタネを押し搾ります。こ

右の図は江戸時代の搾油の様子です。搾木という搾油しめ ぎだった竹を使ったのだそうです。今ではこれだけ長い竹れは大変な重労働で、カンカンと木槌の音が響き渡りまの菜種油をお届けしております。

を 探 す の も 大 変 な 上、 七 ～ 八 年 に 一 度 か け か え が 必 要す。またナタネを焙煎していましたので、そのにおいがをよくするためです。私どもの店は住宅密集地にございで、 倹 約 と 言 え な い 出 費 で す が、 先 人 の 教 え を 守 る べ
初代は平兵衛と申しまして、江戸時代後期の文政年間ますので、音もにおいも出る油の製造はできません。郊

立ち込めました。ナタネのたんぱく質分を固めて搾油率︵ 一 八 一 八 ～ 一 八 三 〇 年 ︶ に 店 を 構 え ま し た。 私 の 父 が外や大阪で搾られた菜種油を仕入れていたらしく、創業

こうじ五代目です。商標は、油屋なのに山に 麴 。実は、お隣の昔から油商人でございました。

様に捧げる、またそのお下がりをいただけるのは、貴族

た﹃近世 職 人 尽 絵 詞 ﹄です。江戸では天ぷら屋台が一方、こちらは鍬形蕙斎が江戸時代の生活風景を描い

こから分家して油屋になりましたが、そのまま﹁やまこや特権階級の方のみ。一般庶民には到底目にも口にもす

庶民に親しまれていました。丁稚さんでも買えるファス

きん せい しょく にん づくし え ことば

ることもできなかったのです。

くわがたけいさいが本家で同じ山中という親戚でお醤油屋さんでした。そく、その習慣を続けております。

これだけ間口が広いと青銅の雨樋をかけますが、うちのよくご覧いただくと雨樋が竹でできております。普通せん。

り、油をすくって遊んでみたり。油が好きで、あんなきと柄杓から流れ落ちてゆくのを飽きることなく見ていたに油を入れる量り売りをすることも多く、油がゆっくり育ちました。幼い頃、店ではお客様が持ってこられた瓶

このまんまの姿で残っております。私はこの家で生まれ

写真は山中油店の店舗です。油商としてほぼ二百年間

株式会社山中油店 取締役 営業部長

京の油商人の、昔と今とこれからと

日本における食用油の歴史
油 は ど の よ う に し て 日 本 に 伝 わ り、 使 わ れ る よ う にトフードだったようです。右の男性は帯刀しているので●飛鳥・奈良時代／仏教の伝来とともに遣隋使や遣唐使もどき？︶︶や素麺︵表面に油を塗って乾燥を防ぎ細く油を使った副食︵油揚げやひろうす︵関東で言う、がん手 拭 で 顔 を 隠 し て い ま す。 油 物 は 栄 養 も あ り ま す し、分の高い武士がすることではなかったので、お侍さんは●鎌倉時代／禅宗が発達し、精進料理が形成されます。 お侍さんです。天ぷらを屋台で買い食いするなんて、身に よ り、 中 国 か ら 胡 麻 油 や 煎 餅、 揚 げ 菓 子 が 伝 わ り ま●平安時代／一一六〇年ほど前、大山崎の油祖離宮八幡

ネルギー源として食事の中に取り入れていったのではな

かったと思われますが、武士は活動的ですので、油をエ●安土桃山時代／キリスト教の伝来に伴って洋食系の料

た、京都・宇治の黄檗山・萬福寺には、中国から来られ

ルの異文化が合流し﹁和華蘭料理﹂とも言われます。ましてまいります。和の要素と中華、オランダ・ポルトガ●江戸時代／鎖国の間、長崎の出島では卓袱料理が発達

済的にも大きな転換期がありました。今まで使われてい時代にかけて創業されたところがたくさんあります。経心に洋食が好まれ、老舗洋食店は明治三〇年頃から大正

レツ、コロッケが流行し、京都でも富裕層や知識層を中●明治時代／食に対するタブーがなくなり、カツやオム

おうばくさん

まんぷく じわ か らんた隠元禅師によって普茶料理がもたらされました。どちた菜種のお燈明から石油のランプやガス燈へと変わって

いんげんぜん じらも遠来のお客様をもてなすためのお料理で、油を調理の油が主流でした。

話で、山中油店ではお燈明用

べたい。ただ、これは江戸のうね。こっそり行ってでも食きっとおいしかったんでしょ伸ばす︶もこの時期に作られるようになりました。それ

宮で神官がエゴマ︵荏胡麻。ゴマとは異なる、シソ科のいかと考えています。

ので、搾られた荏胡麻油は燈油として石清水八幡宮や朝廷に献上されました。

出 回 る よ う に な り ま し た。 農 業、 商 業、 漁 業 が 発 達 しからくだものその頃、唐菓子が登場します。この唐菓子のひとつにて、 行 商 人 の ほ か に 店 舗 で の 販 売 も 行 わ れ る よ う に なと餢飳があります。写真は春日大社の旬祭に参列し、特別り、また今の日本料理のかたちができ始めたのもこの頃

ぶにいただいたものを私がまねて作った餢飳ですが、実際です。

す。もうひとつは祇園の石段下の亀屋清永さんの清 浄

せい じょうぐらいの大きさで、祭事で献上される神饌、お供え物でしんせんには神職しか作れないものです。手のひらからはみ出る●室町時代／大山崎の油座が繁栄し、一般にも多少油が一年草の種子︶の搾油を始めます。油は非常に貴重なもまでの貴族社会では、上流階級はそれほど活発に動かなす。

なってきたのでしょうか。

『製油録』天保 7 年（1836 年）刊行より（国立国会図書館ウェブサイトから転載）

ゆきます。

「近世職人尽絵詞」鍬形蕙斎（国立国会図書館ウェブサイトから転載）や旨味として取り入れています。

しっぽく理や調理法が入ってきます。代表は天ぷら。語源は、ポかん き だん

清 浄 歓喜団

歓喜団です。餢飳も清浄歓喜団もどちらもごま油で揚げ

せいじょうかん き だんてあります。貴重な油で揚げているものは、まず神様仏

ぶ と＝テンペラール﹂
ル ト ガ ル 語 の﹁ 調 理 す る ＝ temperarだという説がありますが、はっきりしていません。

餢飳

32
33

31

第

回 未来研究会●大正時代／ こちらは三代目 の 山中平吾の 頃の帳面です。紐解いて見ますと、実際に山中油店の 界隈で 食用油 が売 れ 出 したのは明治のかなり終わり頃からで、盛んに使われだしたのは 大正時代以降だと 記録に 残 っております。小さな商家や職人で、食事は質素だった
その名残？です︶、荷台に乗り込んだ従業員が風船をふりつけ︵回るものが好きだったらしく、店舗東の水車もさんが 多 い 町 だったのと推察されます。
室町時代ごろまでは荏胡麻油、江戸時代には菜種油、 くらましては沿道に投げ、とアナログながらアイデアにが登場します。この時代、サラダ油は六百ｇ瓶が八十五ばなどの﹁和洋折衷﹂が生まれ、サラダ油やマヨネーズ
たら晩酌しながら見るやろ﹂という父の考えから夕刊にしていました。﹁朝刊は忙して読まへんけど、夕刊やっ

昭和三十年代後半ごろから京都新聞の一面に広告を出溢れた演出だったようです。

銭、当時お米が一升四十五銭、油がいかに高価だったか限られていました。その中でも傑作は﹃土用の丑にウナ

大正時代からは大豆油が出てきます。カツ丼、天ぷらそお分かりいただけるでしょう。
●現代／昭和十年代には戦中の統制の時代を迎え、油はンペーンを打ち出したようです。来期はこれを復活させ

そうやから、元気の出る天ぷらを食べよう﹂というキャギが泣いております﹄。﹁ウナギばっかり食べたらかわい
配給制になります。先輩方に伺うと﹁やっぱり戦中が一ようと計画しています。冬は一升瓶を買ったら抽選券がつ い て き て﹁ ク リ ス マ ス ケ ー キ が 当 た る ﹂ 編。 そ の 頃

番厳しい時代やった﹂とおっしゃいます。
戦後の高度成長期、昭和三十一年、店舗にポスターやの れ ん を 掲 げ、﹁ 毎 月 一 日、 油 の 日 ﹂ が 提 唱 さ れ ま す。
栄養が不足していた時代に、毎月一日油を積極的に取りましょう、天ぷらや炒め物など、油料理で栄養を取りましょうという内容です。
昭 和 三 十 三 年、 京 都 産 業 ま つ り に は、 山 中 油 店 も パ
レードに参加しています。軽トラックに花の観覧車を飾られるのかを必ず見て輸入させていただいています。オ

うので除きます。葉っぱはベルトコンベアーで運ぶ際に実にキズや虫害があるとオイルの酸度が上がってしま［選別と洗浄］

リーブオイルだけでなく、また国内外問わず、どこの生風を当て吹き飛ばし、付着したゴミなどは水洗いで落と

ねて、どんな畑で、どんな工場で、どんな人が作ってお産者さんともつながりを大切にしています。原料となるします。

洗浄したオリーブは実も種も一緒に潰します。破砕しかくはん

作物を作っておられる方、搾ってくださっている方、そ［破砕から撹拌］

一生懸命で、熱意を持っておられます。そんな生産者のてペースト状になったオリーブを温度管理しながらゆっは さい

れぞれ自然を相手にする大変なお仕事ですが、どの方も方々の思いをお客様にお伝えするのが私たちの役目だと

くり三〇分くらい撹拌します。この﹁練り込み﹂工程がヴァージンオリーブオイルを取り出します。

い ま す の で、 さ ら に セ パ レ ー タ ー と い う 遠 心 分 離 機 で固体と液体に分けます。液体には油分と水分が混じって練り込んだオリーブをデカンタという遠心分離機で、［個体と水分と油分に分ける］

油滴を大きくし、油を取り出しやすくします。

考えています。
それでは、オリーブオイルの製造方法を解説させていただきます。

オリーブオイルができるまで［収穫から工場へ］

かな味わいになり油の含有量は増える傾向にあります。

いうちは青々しく辛さや苦味が出やすく、熟すとまろや合いによって、緑色から紫色へと変わっていきます。若

進させてしまいます。すぐにフィルタリングしたオイルありますが、澱と接する時間が長いとオイルの劣化を促

ルターの濁ったオリーブオイルがいいと言われることが搾りたてのオイルをフィルターにかけます。ノンフィ［フィルターにかけ、保管、瓶詰め］

一般的に緑からやや紫がかって色づく頃が最良のタイミの方が、澄んだ味わいが保たれ、世界的にも評価が高く

まず、収穫のタイミングです。オリーブの実は成熟度ングとされていますが、どの段階で収穫するのかは、品なっています。
出来上がったオイルはタンクに保管します。窒素充填

種によっても異なりますし、生産者がどんなオイルを作
りたいかによって見極められます。
ものです。木の下にネットを敷きつめ、柄の長いほうきによる劣化を防ぐためです。ご家庭でも棚の中など冷暗

最後に黒い瓶にボトリングします。日光や電灯など光し、鮮度を保ちます。

のような道具の先端部を振動させて、枝についた実を落所で保存し、開封後は三ヶ月以内で使い切る位の量にさ

下の写真は昨年十一月イタリア・プーリア州で撮ったとします。ゴムのような素材なので実を傷つけません。

れることをお勧めします。

ケーキなんて滅多に食べられるものではなく、クリスマ
スケーキ欲しさに一升瓶が飛ぶように売れたのをおぼろ｣らしく、休止しげながら覚えています。あまり好評なので当選率を上げたところ 気｢前がよすぎると言われたた次第です。
終戦後の栄養不足の時代から飽食の時代へと移り変わり、業態は変化してまいります。油だけでなく、小売店
からスーパーで買い物をすることが増えだした一九七三
年にオイルショックが起こります。この頃も油の業界は厳しかった時期で、個人経営の油屋がどんどんなくなりました。そんな中でうちが生き残れたのは、顧客システ
ムがきっちりしていたからだと思います。パソコンもない時代ですから台帳です。○○様のところに何月何日、菜種油を△本、ごま油□本配達、とすべて記録を残しておりましたので、どんなお客様の﹁○○ですけど、いつもの油持ってきてくれはる？﹂にも対応できましたし、電話口で﹁へえ、おおきに、いつもありがとうございます﹂と深々と礼をしておりました。この台帳を基に本当に お 客 様 を 大 事 に し て い ま し た し、 京 都 市 内 は 全 域 配達、自転車で回っていました。人、ものを大切にして敬う心というのが、あらゆる窮地を救っているのではないかと、先人の積み重ねに感謝しております。

上質の油を選ぶ時代へ
平成十二年から、オリーブオイルの直輸入を始めました。油、特にオリーブオイルにそれぞれ異なる味わいがあることを広く知っていただきたい、美味しい！と喜んでもらえる油を販売したいと思ったからです。直輸入ですから、必ず生産者さんを訪攪拌機の内部

選別と洗浄
破砕して撹拌

東京問屋市場百周年記念「東京問屋史」より

ネットを手繰り寄せて実を集めます。オリーブオイルは生の果実を搾りますので、早く搾らないと良い油ができません。すぐに工場へ運びます。

保管

産業まつりにて
昭和 33 年

34
35

オリーブオイルができるまで
瓶詰

収穫
油分と水分に分ける（セパレータ－）フィルターにかける31

第回 未来研究会

オリーブオイルの分類
次に、国際オリーブ協会の規定による分類です。
●ヴァージンオリーブオイル

オリーブオイルのテイスティング
では実際にエキストラヴァージンオリーブオイルのテ
イスティングをしてみましょう。ワインのテイスティン
グではまず色を見ますが、オリーブ

油と縁の地を訪ねて今度は﹁油﹂をキーワードに京都を巡る旅をいたしましょう。
ゆ そ り きゅうはちまんぐう⑴ 油祖離 宮 八 幡 宮
ま ず は 油 祖 離 宮 八 幡 宮。 京 都 の 南、 大 山 崎 に あ り ま

オイルは色を見ません。写真のようなテイスティンググラスを使います。﹁ 本 邦 製 油 発 祥 の 地 ﹂ と い わ れ て お り、 貞 観 元 年

オリーブの実だけを原料とし、化学的な方法を行わなす。濃い緑色のオイルは青っぽい味︵八五九年︶に建立され、時の神官が﹁ 長 木﹂という油いもの。以下の四階級に分かれます。
がするのでは？などという先入観を搾り機を考案し、初めて荏胡麻油を搾油しました。平安プロのテイスターが行う手順を示していますが、まず室町時代にここに油座ができましたので、油のメッカと時代には、朝廷に油を奉納に行ったという歴史があり、ちょう ぎ

テイスターによって風味・香りともに完ぺきで非の避けるためです。

以下のもの。最高級品。
は﹁味に違いがある﹂ことを感じてください。トマトみいえます。今も私達油の業者は﹁油の神様﹂として慕っ◎エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
うちどころがないとされ、酸度が〇・八パーセント◎ヴァージン・オリーブオイル
たいな香りがするとか、こちらのほうがピリッとすると酸度が二パーセント以下のもの。
ております。

性、お勧めの使い方も変わってきます。いくつもテイス

ろう桶を前後に担いで売りは、多分二〇キロ近いでああ り ま す が、 昔 の 油 売 りる﹂＝サボるという意味がい ま す。 因 み に、﹁ 油 を 売す。道行く油商人が油を掛時代の阿弥陀如来坐像で切に祀っておられる、鎌倉蔵があります。ご町内が大寺のすぐ近くにも、油掛地

嵯峨天龍寺油掛町、天龍

な っ て 見 直 さ れ て き た、 古 く症 候 群 が 問 題 に な り、 最 近 に

一生懸命働いて、山崎には月が出る頃にしか帰って来ら

更 け て の み 見 る 山 崎 の 月 ﹄。 油 商 人 は 一 日 中 売 り 歩 き、て い た だ い て お り ま す。﹃ 宵 ご と に 都 に い づ る 油 売 り、掛軸の絵をもとに、特別に許可を得て、包装紙に使わせ

山中油店は﹁油行商人之図﹂を、離宮八幡宮様所蔵のか⋮産地や品種などによって様々に楽しんでいただける◎オーディナリー・ヴァージン・オリーブオイル◎ランパンテ・ヴァージン・オリーブオイル
ティングするときは、水︵ガス入り・ガスなし︶とリンと 思 い ま す し、 こ れ だ け 味 わ い が 違 え ば、 食 材 と の 相﹁ランプ用﹂という意味で、酸度が三・三パーセント
ゴでお口直しをします。

酸度が三・三パーセント以下のもの。

を超え、風味に問題があるもの。

歩く、ものすごくハードなすので、私の先祖もきっと掛けていたと思いを馳せております。

て新しいジャンルです。 また、南北に長く続く油小路通、油屋が多いから油小路の由

女性を美しく保つのにも油が使われてきました。乾燥

和紙に乾性油を含ませて作っが、お寺の門前で油をひっくり返して、売る油の大半を来になった訳ではないようです。ここからは歴史学者のしにくく保湿性の高い椿油は﹁不乾性油﹂に分類されま⑷ 油小路通失 い ま す。 気 落 ち し な が ら、 鎮 座 さ れ て い る 石 仏 様 に先生と立てた仮説です。平安時代に 主 油 司 という、諸す。ツバキは学名をカメリアジャポニカといい、日本原

たのが和傘です。

残っていた油を掛け捧げて帰ったところ、この油売りは国から献上された油の保管場所があったらしく、遠くは

あぶらのつかさ

のちに商売繁盛してお金持ちになった、水よりもずっと

素と結びつくと固化しやすく、木材にぬると塗膜ができまれ、酸化しやすい性質を持っています。 空気中の酸の が き っ か け で す。 そ れ 以 降、﹁ 頭 の 働 き を よ く す る ﹂く﹂とＴＶで放送され、店頭からエゴマ油が姿を消した

最近は 油｢ブーム ｣だと言われています。大きな波は二、三年前にやってきました。﹁エゴマが認知症予防に効

生活必需品から生活を豊かにするものへけしていたんだなあと感心します。

先人たちは化学の知識がなくても、適切に油を使い分丁寧に漉き取ってお手入れしていました。

にすり込み、フケや汚れを浮き上がらせ、黄楊のくしでげ

産で、お肌をしっとりさせ髪の毛の潤いを保ちます。昔
道が、油小路通の由来ではないかと。
⑸ 京町家と生活に根付いた油
べんがら

油と町家は深い関係があります。﹁べんがら格子﹂は、塗るときに紅殻を使うからそう呼ばれるようになりました。紅殻にもその定着剤として使う柿渋にも、防虫・防て、 木 の 防 水 性 を 高 め て く れ ま す。 こ の﹁ 自 然 塗 装 用﹁ 血 液 が サ ラ サ ラ に な る ﹂﹁ ダ イ エ ッ ト に 効 果 が あ る ﹂腐の効果があり、その上から防水のために﹁乾性油﹂を油﹂は化学塗料のホルムアルデヒドによるシックハウス

塗ります。乾性油というのは荏胡麻油や亜麻仁油等が含

つ

新 潟 か ら 黒 い 油︵ 石 油 ︶ も 奉 納 さ れ た と い わ れ て い ま

6. ゆっくりとオリーブオイルを飲み、喉ごしのピリッとする感覚を味わう。

ずっと高価な油をかけたら願い事が叶うという言い伝え

5. オ リーブオイルを舌全体に行き渡らせ、様々な味覚や舌触りを感じ取るの人は髪を頻繁に洗うことがなかったので、椿油を頭皮★口中香／あと香「レトロネーザル」

す。平安宮内裏の近くにあったであろう主油司に通じる

4. 口を少し開けて横に開いて、歯の隙間か
ら空気を入れこむ。⇒ 鼻の奥で感じる香りも大切が残っているのです。

山崎から伏見まで一生懸命に油を売り歩いておりましたす。写真の額、油売りがしょんぼり座っております。大大山崎の油商人が残した軌跡が伏見の西岸寺にありま⑵ 伏見の油掛地蔵尊

けて通ったと言われていま

3. 次にオリーブオイルを少量口に含む。

●精製オリーブオイル
ヴァージンオリーブを精製し、酸度を〇・三パーセン
ト以下にしたもの。
●オリーブオイル（ピュア・オリーブオイル）
精製オリーブオイルにヴァージン・オリーブオイルをブレンドし、酸度を一パーセント以下にしたもの。
●オリーブ・ポマス・オイル
オリーブの搾りかすに化学溶剤を入れて抽出したもの。﹁オリーブオイル﹂と表示してはいけない。

★た ち香「オルソネーザル」～鼻先から入る香り⑶ 嵯峨の油掛地蔵尊

2. まず香りを嗅ぐ。グラスにしっかり鼻を入れて。

仕事だったのです。

れないという句が書かれて

1. 片手でグラスを持ち、もう片方の手でふたをして回す。（理想的な温度は 28℃±
２℃）

36
37

31

うがいいはずの油が、健康志向の方々に求められるよう﹁若々しさを保つ﹂等々、成人病予防のために控えたほライ物がサクサクして胃もたれしないと言われ、人気店

げ物を提供する飲食店なのに嫌な油の臭いがしない、フが舞いや宴を楽しまれた殿舎があった所なのです。 揚回 未来研究会になったのも急激な変化です。動物性油脂に多く含まれとなりました。

第る飽和脂肪酸を減らして、良質の植物性油を、という考しないのだそうです。台所が汚れる、使用済み油の処理物をしていましたが、今では約半数の人が家で揚げ物をうとそうではありません。二十年前は殆どの家庭で揚げ

減って、煮物から炒め物へ。油の消費量が増えたかと言家 庭 で の 調 理 も 変 化 し て い ま す。 お 出 汁 を 取 る 人 が女、国内外を問わず、﹁入ったらほっとする﹂﹁懐かしいの 紅 殻・ 柿 渋・ 荏 胡 麻 油 を 使 っ て い る せ い か、 老 若 男

い思いから、数年前ゲストハウスに改修しました。前述

空き家対策と、この風情をいつまでも残したいという強残っていないのだそうです。高齢化で退出された借家のざいます。京都でもこれだけ続いている長屋はほとんどその近くに代々残してきた借家で、十軒続く長屋がご方法がわからない、後片付けが大変⋮色々な理由があり
木の家の香りがする﹂とお客様に好評をいただいていまえが一般にも浸透してきています。

ます。しかし世代を越えて七割の人が﹁揚げ物が好き﹂
私は京都の老舗の油商人として、﹁油のおいしさ、面す。
白さ、奥深さを伝え続けたい﹂と願っております。本日と答えています。コロッケは揚げたものを買って食べるというお宅が増えているのです。
反面﹁同じように摂るならいい油を使いたい﹂というの拙い話の中から、油に興味を持ってくださる方がおひとりでもいらっしゃれば、こんなに嬉しいことはありま

お客様のご要望が増えています。鍋にくっつかないようにするために油を使うのではなく、味わいや特性によっ会 員 登 録せん。

●「老年期・終末期の医療希望に関する情報の管理と活用」
		
カール・ベッカー
京都大学学際融合教育研究推進センター 政策のための科学ユニット 特任教授
		て油を使い分け、美味しく食べたい。山中油店の店頭では、どの油もお味見していただくことができますので、油の選び方がわからないという方から産地や香りを重視
して選ぶ方まで、お客様の層は幅広く、﹁油ってこんなにおいしいんや！﹂という声が上がる度に幸せを感じます。

油屋の願い〜油をもっと知ってほしい

りょう き でんバックナンバーはホームページからご覧いただけます。

二 〇 〇 五 年、 油 の お い し さ を 知 っ て い た だ く た め に菊池 晴彦

登録をご希望の方は、お名前・ご住所・E メールアドレスをご記入の上、メールか FAX にてお申込ください。

﹁ショップ＆カフェ 綾 綺殿﹂を開店しました。山中油店

開会の挨拶

神 戸 市 は 、 民 間 企 業 や 医 療 ・ 学 術 関 係 者 等 と と もに、
市 民のみなさんの健 康 寿 命の延 伸 、健 康 格 差の縮 小 対 策 、個 人の 健 康 づくりに 取 り 組んでいま す。みな さんの 健 康に
まつわ る デ ー タの 重 要 性 を ご 紹 介 し 、一人 ひ と り の 健 康
づ く り について一緒 に 考 え ま す。

健康創造都市KOBE推進会議座長、神戸市医療政策顧問、（公財）
ひと・健康・未来研究財団 評議員

E-mail： touroku@jnhf.or.jp
F A X ： 075-212-1854の油で豚カツやエビフライを召し上がっていただくお店

時

参加無料

八木 正行

会員に登録された方には、機関誌の送付、シンポジウムのご案内をします。

で す。 油 店 の あ る 辺 り は 平 安 宮 内 裏 が あ っ た と こ ろ で

定員 名日（ 日 ） 時 〜
川上 浩司

京都大学大学院 医学研究科 社会健康医学系専攻 薬剤疫学分野 教授

全国健康保険協会 兵庫支部 企画グループ長

三木 竜介

京町家ゲストハウス●総合討論
司会進行 橋本 信夫
財団評議員／地方独立行政法人神戸市民病院機構 理事長
		す。そのカフェの場所はまさに﹁綾綺殿﹂という皇族方第 回ひと・健康・未来シンポジウム2018神戸「ライフステージにおける健康情報の管理」　　～誰もが健康になれるまち KOBE へ～〜誰もが健康になれるまちKOBEへ〜

月

2018年

13 200●開会の挨拶
		
菊池 晴彦
財団評議員／健康創造都市 KOBE 推進会議座長・神戸市医療政策顧問
		「地域住民の幼少期からの健康の歴史を紡ぐデジタルコホート」「データを活用した健診受診促進について」

カール・ベッカー「老 年 期 ・ 終 末 期の 医 療 希 望に 関 する 情 報の 管 理 と 活 用 」

橋本 信夫

地方独立行政法人 神戸市民病院機構理事長、（公財）
ひと・健康・未来研究財団 評議員

参加申込
9月４日より、
イベント名、氏名、連絡先を添えてお申込みください。
定員になり次第お申し込みを締め切ります。

ポートライナーフラワーロード

浅原 貴美子Kimiko Asahara

こうと思います。
理事

編集委員
畠中

│子育

宗一

す。 編 集 委 員 一 同、 暑 さ に 負 け ず 精 進 し て い

質な情報を届ける意義は小さくないと思います。 多 く の 情 報 が 氾 濫 す る 社 会 に お い て、 良

機 関 誌 は、 本 財 団 の 活 動 の 記 録 で も あ り また。

ティングと油の奥深さを知る機会になりまし

氏 で す。 油 の 歴 史 や お い し さ、 そ し て テ イ スに創業された株式会社山中油店の浅原貴美子の、 昔 と 今 と こ れ か ら と ﹂ と 題 し、 文 政 年 間じました。未来研究会の報告は、﹁京の油商人

う伝統文化を維持していくための心意気を感部 寛 子 氏 で す。 茶 の 湯 に よ る お も て な し と いペ シ ャ ル イ ン タ ビ ュ ー は、 炭 屋 旅 館 女 将・ 堀の 課 題 と も 対 応 し、 絶 妙 な コ ラ ボ で し た。 スの 印 象 で し た が、 子 育 て 期、 中 年 期、 老 年 期

家 族 療 法 と い う キ ー ワ ー ド は、 一 見 バ ラ バ ラ

比較認知発達科学、終末期医療におけるケア、を 創 生 す る 可 能 性 を 予 感 さ せ る も の で し た。

基 礎 研 究 と 臨 床 研 究 の 相 互 作 用 が、 新 た な 知

開催されたシンポジウムをまとめたものです。

三月二十四日に烏丸コンベンションホールでて と 介 護 に 希 望 を 紡 ぎ 出 す 発 想 │ ﹂ は、 今 年

特 集﹁ 人 間 の 家 族 に 未 来 は あ る か

機関誌第十八号をお届けします。

vol.

京都大学 学際融合教育研究推進センター 政策のための科学ユニット 特任教授

神戸市 保健福祉局 健康部 健康政策課 健康創造担当課長

市民PHR紹介
総合討論 ／司会進行 ／閉会の挨拶《神戸市へのお申込み》Ⓐ、Ⓑいずれかでお申込みくださいⒶ神戸市イベント案内・申込センター ／受付時間 9時〜 時
電話 0: 78‐333‐3372 FAX 0: 78‐333‐3314Ⓑイベント申し込みサイト
URL : https://kobecity-ofﬁcial-event.jp/form/19

神 戸 市 中 央 区 磯 上 通 5 -1 -2 8

セブンイレブン
神戸国際会館《公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団への申し込み》〒 6 5 1 -0 0 8 6

ロフト

市民公開講座21「ライフステージにおける健康情報の管理」

第 21 回 ひと・健康・未来シンポジウム 2018 神戸▶山中油店
京都市上京区下立売通智恵光院西入 508
http://www.yoil.co.jp/⁈

電話、
ファックス、
Ｅメールいずれの方法でも結構です。
電話＆FAX 0: 75‐212‐1854
E-mail : hitokenkoumirai@jnhf.or.jp
日本イーライリリー神戸本社
１階 ホール

詳しくはホームページをごらんください。
●市民 PHR 紹介		
三木 竜介
神戸市 保健福祉局健康部健康政策課 健康創造担当課長
		

BMW
そごう

磯上公園

日本イーライリリー
１階 LL ホール
神戸市役所

駅

JR 三

駅
三宮
阪急

L I L LY P L A ZA ON E B L D G.
電話 0: 78‐242‐9000（代表）
共催 （
／ 公財）
ひと・健康・未来研究財団、
健康創造都市KOBE推進会議、
神戸市
神戸新聞社、
全国健康保険協会兵庫支部
後援 ／兵庫県、
協力 ／日本イーライリリー

阪神電鉄 神戸三宮駅

21

中央区役所

三宮

宮駅
市営地下鉄 三宮駅●「データを活用した健診受診促進について」		
八木 正行
全国健康保険協会兵庫支部 企画グループ長
		

16

LL

日本イーライリリー神戸本社 １階 ホール

所：日本イーライリリー神戸本社

編集後記

E

『ひと・健康・未来シンポジウム』のご案内

創業文政年間（1818-30）の山中油店にて、五代目・山中平三の次女として生まれ、今に至る。
株式会社山中油店 取締役 営業部長。
同志社大学経済学部卒業。
日本オリーブオイルテイスター協会認定
JOOTA オリーブオイルテイスター

L
O

I

場

18

R

F

インフォメーション

38
39

http://www.jnhf.or.jp/

P

京都大学大学院医学研究科社会健康医学系専攻薬剤疫学分野 教授		

25

時：2018 年 11 月 25 日（日）13：00～16：00

LL●「地域住民の幼少期からの健康の歴史を紡ぐデジタルコホート」
		
川上 浩司

11

１階 LL ホール日

2018. 931