ISSN 1349-8002

修 紅 短 期大 学 紀 要
第41号
2

原

0 2

1

著

高タンパク質摂取による Rat 肝臓 Aspartate Transaminase の誘導
Aspartate Transaminase タンパク質は rat 肝臓細胞質の SDS-PAGE で確認できる
阿部真弓・横山恵・佐藤佳織・阿部友衣子・青山裕二

…

１

髙橋秀子

…

９

館山壮一

…

15

館山壮一・高橋正紀

…

21

…

31

中尾彩子

…

37

原百合

…

43

高橋正紀

…

51

渡邉美紀子

…

57

カボチャ「南部一郎」の成分とテクスチャー
保育士を目指す学生の語想起能力と生育環境の関連−保育の環境構成を事例として−
言語的つながりから見る幼小連携についての考察−小学校学習指導要領と幼児教育３法令を対象に−休園による家庭環境の変化と子どものストレスについての研究−コロナ自粛による休園は園児のストレスに影響を与えたか−
千葉正・館山壮一早期の職業選択が想定するライフコースのイベント記述数とキャリア発達に及ぼす影響

短期大学生を対象とした食品ロスの実態および意識に関する調査
横山恵・佐藤佳織・「総合的な探求の時間」に関わる高大連携の在り方−「大船渡学」の実践をとおして−

資料

産学連携によるオリジナル弁当の開発と活用

修紅短期大学BULLETIN OF SHUKO JUNIOR COLLEGE
No. 41 (2021)

ArticlesRat liver aspartate transaminase is induced by high-protein diet feeding
aspartate transaminase protein in cytosol fraction is able to detect on SDS-PAGE
ABE Mayumi, YOKOYAMA Megumi, SATO Kaori, ABE Yuiko and AOYAMA Yuji
Nutritional components and texture of pumpkin “Nanbu Ichiro”

TAKAHASHI Hideko

…

１

…

９

Relationship between verbal fluency tasks and growth environment of students in the course of child care
-From environmental composition for child careTATEYAMA Soichi … 15
A study of preschool and elementary school transition through linguistic connections about elementary
school curriculum and 3guidelines for early childhood education
TATEYAMA Soichi and TAKAHASHI Masanori … 21
Research on relationship between changes in home environment and stress of children due to kindergarten
closureCHIBA Tadashi and TATEYAMA Soichi … 31
Effects of early career choice on the number of life course events described and career development.
NAKAO Ayako …

37

Survey on present appearance aspects and consciousness of food loss among junior college students
YOKOYAMA Megumi, SATO Kaori and SUGAWARA Yuri …

43

The ideal method of high school-university collaboration involved period for inquiry-based
cross-disciplinary study-through the Ofunato learningTAKAHASHI Masanori … 51

Technical materials
Development and utilization of original boxed meals on collaboration between industry and academia
WATANABE Mikiko …

SHUKO JUNIOR COLLEGE
Ichinoseki, Iwate, Japan

57

修紅短期大学紀要

第 41 号

1 －７ （2021）

原著

高タンパク質摂取によるRat 肝臓 Aspartate Transaminaseの誘導
Aspartate Transaminase タンパク質は rat 肝臓細胞質のSDS-PAGE で確認できる
阿部真弓＊・横山

恵＊・佐藤佳織＊・阿部友衣子＊・青山裕二＊ §Rat liver aspartate transaminase is induced by high-protein diet feeding
aspartate transaminase protein in cytosol fraction is able to detect on SDS-PAGE
ABE Mayumi＊, YOKOYAMA Megumi＊, SATO Kaori＊,
ABE Yuiko＊ and AOYAMA Yuji＊§

要旨

生後４週齢の Wister 系ラットに標準タンパク質食（18％タンパク質）、高タンパク質食（91％タンパク質）そして無タンパク質食（０％タンパク質）を与えて１週間飼育し、AST の酵素誘導を調べた。その結果、高タンパク質食では標準タンパク質食に比べて AST 活性は 1.9 倍誘導された。無タンパク質食と比較すると 5.6 倍誘導された。飼育ラットの肝臓の細胞質画分の SDS-PAGE 分析でタンパク質パター
ンを分析すると AST に相当する分子量 44,000 のタンパク質が高タンパク質食ラットで誘導されることがわかった。抗 AST 抗体を用いて Western Blot を行うと、SDS-PAGE で認められた分子量 44,000 のタンパク質が AST であることが明らかになった。

キーワード：Aspartate Transaminase（AST） 高タンパク質食餌

緒

言

酵素誘導

動物実験

を補酵素として必要とする。臨床医学上重要なものは AST（Aspartate Transaminase, EC2.6.1.1）

トランスアミナーゼは、特定の一対のアミノ酸と ALT の２種類である。AST は、アスパラギンと２- オキソ酸との間でアミノ基転移（非酸化的酸と２- オキソグルタル酸からオキサロ酢酸とグ

脱アミノ反応）を触媒する酵素であり、多数の種

ルタミン酸にアミノ基転移するビタミン B₆ 酵素

類が存在し、いずれもピリドキサルリン酸（PLP）である。人体では、肝細胞をはじめとして赤血＊§修紅短期大学 食物栄養学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和 3）年 3 月 1 日

球、心筋、骨格筋などに分布する。これらの細胞が破壊された場合には血液中に流出するため、血中濃度を測定することで肝障害などの程度を知る－ 1 －修紅短期大学紀要

第 41 号

１－７ （2021）とがわかっている（3,4,5）。これらの酵素は高タンパことができる。
組織が病的状態におちいり細胞膜の透過性を高ク質によっても誘導されることもあわせて報告さ

める変性または崩壊があれば、細胞内の酵素は血れている。しかし、AST に関しては以前我々が報液中に逸脱して血清中の酵素活性は上昇する。す告した例があるのみである（6）。今回は高タンパク

なわち、血清 AST 活性値は、損傷組織や損傷の質食摂取による AST の誘導現象を検討した。

程度を推定する指標となる。AST の逸脱による本研究は修紅短期大学動物実験指針（承認番号

血清 AST 活性の上昇は、組織損傷をもたらす発2018 動実第３号、2018 動実第４号）に基づいて作がおこってから６～８時間後から上昇しはじ行った。

め、48 時間～ 60 時間で最高に達し４～５日位で実験材料・方法

正常値にもどる。ウイルス性肝炎においては初期において AST、ALT ともに上昇しはじめ、ALT
活性値が AST 活性値より高値に達し、正常への試薬は富士フィルム和光純薬株式会社（Japan）

回復は ALT 活性値の方が緩慢である。肝硬変、およびナカライテスク製の特級を用いた。SDS-

肝癌では AST 活性値の方が ALT 活性値より高く

PAGE 用タンパク質分量マーカーはアトー製のなる傾向にある。閉塞性黄疸、急性肝炎の場合はEzStandard、セミドライブロッティング装置およ

ALT の方が AST より活性値の上昇がみられる。

び PVDF 膜はアトー製を用いた。Rabbit anti-AST

AST は分子量約 90,000 で２つのサブユニット

antibody は WLS Cloud-Clone 製、 お よ び Goat

（分子量 44,000 - クローニングの結果よりアミノ

anti-rabbit IgG antibody alkaline phosphatase

酸 残 基 数 428、 分 子 量 46399.48-, ACCESSION

conjugate は PROMEGA 製を使用した。

No;NM_012571）からなり、ほとんどすべての臓器に存在するが、心臓、肝臓、骨格筋、腎臓

ラット（SPF 動物）は４週齢の Wister 系メスを日本クレアより購入した。

で高濃度であり、赤血球にも存在する（1,2）。肝食 餌 は、Table1 に 示 し た よ う に 無 タ ン パ ク

臓 の AST に は、 ミ ト コ ン ド リ ア 由 来 の mAST

質食は casein を除いた組成、高タンパク質食は（16q21）と細胞上清画分由来の cAST（10q24.1-

corn starch と sucrose を除いた組成で調製した。

25.1）の２種類のアイソザイムが存在する。

餌は１日当たり 20g を１週間与えた。餌と水は自多くの組織では AST、ALT および種々のアミ由摂取させた。

ノ酸に特異的なトランスアミナーゼの作用によっ

AST 活 性 測 定 に 用 い た 酵 素 源 は ラ ッ ト 肝 臓て、アミノ酸からのアミノ基は最終的にグルタミ

PMS である。AST 活性測定は安部らの報告に基ン酸に集められる。一方、mAST は細胞質で生じづいて行った（4）。即ち、AST 活性によって生成た NADH をミトコンドリアの電子伝達系に運び、したピルビン酸は MDH とカップリングするこ

そこで生じたアスパラギン酸をリンゴ酸 - アスパとにより乳酸に還元され、同時に補酵素 NADH₂

ラギン酸シャトルによって細胞質に戻す役割を演じている。mAST はホルモンや高タンパク質食のTable 1

影響を受けないとされている。
アミノ酸代謝酵素である TAT、SDH はステロイ
ドホルモンによって誘導されることは、詳細に研究されており、mRNA レベルで制御されているこ－ 2 －The composition of experimental diets高タンパク質食の誘導 AST の SDS-PAGE による確認

結果・考察

は NAD に 酸 化 さ れ る。NADH₂ の 酸 化 に よ る
340nm の 吸収の減少によって活性を測 定 し た

１．ラットの成長（e₃₄₀=6.02×10⁶）。
タンパク質量の測定は、Bradford 法を用いて３種類の餌でそれぞれ３匹１週間飼育したラッ行った（7）。試薬は Piece 社製品を用い、方法は

トは、それぞれの餌で同じような成長パターンを

Piece 社マニュアルに従った。

示した（Fig.1）。

AST のアスパラギン酸に対する Km の測定は、高タンパク質食摂取、標準タンパク質食摂取と基質であるアスパラギン酸濃度０、５、10、20、

もにそれぞれのラットの体重は増加した。しか50、および 100mM に対する AST 活性を５分間し、標準タンパク質食摂取のラットが高タンパク測定した。

質食に比べて成長度合いは良好であった。このこ

SDS-PAGE で は、 ラ ッ ト 肝 臓 PMS を 10 μ g/とは実験で用いた高タンパク質食はタンパク質がlane 用い、PAGEL ミニサイズゲル（アトー製）

大過剰で、ラット体内で処理しきれなく、大量ので 40mA 定電流により 50 分間泳動した。その後、

窒素成分が対外へ排泄されて栄養効率は標準食餌

CBB 染色でタンパク質泳動パターンを観察した。

が良かったためと考えられる。従って、本研究でWestern Blotは、ラット肝 臓PMSタンパク質をは調べていないが N 出納は高タンパク質食では200、500、および1000ng/lane 用いた。１次抗体とし標準タンパク質食に比べ悪いと考えられる。
無タンパク質食では体重増加は認められず、逆てRabbit anti-AST antibody、２次抗体としてGoat
anti-rabbit IgG antibody alkaline phosphataseに減少した。

conjugateにperoxidaseを標識したものを用いた。

Fig.1

Growth curve of rats

Each rat was fed and bred for a week with three types of bait. The graph indicates the growth pattern ofeach rat in that period.

－ 3 －修紅短期大学紀要

Fig.2

第 41 号

１－７ （2021）

SDS-PAGE of rat liver cytosol fraction

Lane1-3: Standard diet, Lane4-6: Protein-free diet, Lane7-9: High-protein diet. Lane 10: Protein standard（AE-1440 EzStandard）.

Phosphorylase b （MW=97,400）, Bovine serum albumin（MW=66,300）, Egg albumin（MW=45,000）,

Carbonic anhydrase（MW=29,000）, Soybean trypsin inhibitor（MW=20,100）, Lysozyme（MW=14,300）

２．ラット肝臓細胞質の SDS-PAGEい運動の後などに上昇する場合もあるが、しばら

Fig.2 に示すように分子量 44,000 の AST に相く安静にしていれば元に戻る。ALT は、AST 以上

当するバンドが、与えた食餌に依存して、そのタに肝臓の異常に反応を示す。基準値より高い場合

ンパク質量に変化が見られた。

は、急性肝炎、慢性肝炎、アルコール性肝障害、一方、もう一つの肝臓の有力なタンパク質であ薬剤性肝障害、肝硬変、脂肪肝などの疑いがある ALT が細胞質の SDS-PAGE 上で確認できるかる。特に急性肝炎では、AST 同様 2000 ～ 3000調べた。本実験では、ALT（57804.48［残基数：単位といった高い検査値になることもある。
ALT（8,9,10,11）は２つの同じサブユニット（分子541］）に相当する分子量のタンパク質バンドは確認できなかった（Fig.2）。

量 55,000）からなる分子量 115,000 の酵素であALT は、AST 同様酵素（アミノ基転移酵素）でり、ほとんどすべての臓器に存在するが、ASTある（5,6）。AST が心臓の筋肉や骨格筋、肝臓に多に比べ低濃度であり、最も多い肝臓でも AST のく含まれているのに対し、ALT は肝臓に一番多く

約 1/3 である。以下腎臓、心臓、骨格筋の順であ含まれており、肝臓になんらかの異常があって細る。また、赤血球では血清の約７倍存在する（8）。

胞が壊れ過ぎていると、血液中に ALT が漏れ出し

これまで ALT は細胞質にのみ存在すると考えらてくる。従って ALT で異常が認められた場合は、れてきた。しかし、Yang, R. Z. らはミトコンド

まず肝臓に問題があると考えられる。この場合もリアにも ALT の isoform が存在することを報告

AST や総ビリルビン、アルカリフォスファターゼ

した（8）。細胞質の ALT は染色体８q24.3, ミトコなど、他の検査値も考慮して診断する。AST 同様、

ン ド リ ア の ALT は 染 色 体 16q12.1 に 存 在 す る。

１リットルの血液のなかに５～ 40 単位が基準であ

肝細胞内に存在する２つの ALT アイソザイムのり、それより多い場合は異常と診断される。激し

生理的役割の解明は今後の課題である。

－ 4 －高タンパク質食の誘導 AST の SDS-PAGE による確認
３．AST の比活性の比較

は 3.1mM（6）という報告があるが、本研究で得ら

AST 比活性は標準タンパク質食で 0.311nmol/

れた値より小さい値だった。この違いは実験条

min/mg、無タンパク質食で 0.110nmol/min/mg、件、酵素の状態等の違いによるものであろう。

高 タン パク質 食 で 0.617nmol/min/mg で あった（Table2）。高タンパク質食では標準食より 1.9 倍

５．Western BlotによるASTタンパク質の検出

比活性が高く、無タンパク質食と比較して 5.6

SDS-PAGE で検出された分子量 44,000 のバン

倍高くなっていた。高タンパク質食においてはドが AST を表すバンドなのかどうかを明らかに

AST が誘導されていることを示唆している。標するため、Western Blot 法で、AST タンパク質

準タンパク質食でも無タンパク質食より３倍比活の検出を行った。

性が高くなっている理由は、食餌に 18％タンパ

Western blot を行うにあたって、ラット肝臓

ク質を含有していることによるものであろう。

PMS タンパク質は、200、500、1000ng を用い

Table 2て泳動し PVDF 膜に転写した。その結果、高タAST activities on ３ kinds of diets

ンパク質食で最も発現が多く、AST が誘導されたことが証明された。また標準タンパク食では18％タンパク質を含む食餌であるので、ある程度の AST の合成が維持されている。一方、無タ
ンパク質食でも僅かながら AST 合成が行われて

Rat liver fed each diet was homogenized withbuffer and centrifuged at 10,000xg for 10min. The

いることがわかった（Fig.3）。
高タンパク質摂取によるAST の誘導はステロイ

supernatant was used as enzyme source

ドホルモンと同様な機構で誘導されているかどうか
４．AST の Kinetics

は、アクチノマイシンD 投与によるmRNA 転写の

AST の ア ス パ ラ ギ ン 酸 に 対 す る Km を 測 定阻害実験を行う必要がある（12,13）。アクチノマイシ

すると高タンパク質食で 45.85mM、無タンパ

ンDはDNA-dependent RNA polymeraseの阻害

ク質食で 47.81mM、そして標準タンパク質食剤であるので、複製、転写が阻害されているかをで 37.45mM と 測 定 さ れ、 各 食 餌 に お け る AST

判断することができる。

のアスパラギン酸に対する Km は変化しておらず、食餌は Km 値に関与していないことがわかる（Table3）。AST のアスパラギン酸に対する Km
Table 3

Km value for rat liver cytosol AST
Diet

Km (n=2)
mM

STD

37.45

Protein-free

47.81

High-protein

45.85

AST assay was done duplicates. The measurement

Fig.3 Western blot of rat liver cytosolof Km for aspartic acid of AST measured AST

Each protein sample was electrophoresed at 40mA

concentrations of 0, 5, 10, 20, 50, 100 mM.

to PVDF membrane at 2 mA/cm² for 30 minutes.

activity for 5 minutes using the base aspartic acidfor 50min using 12.5% acrylamide gel and blotted－ 5 －修紅短期大学紀要

第 41 号

１－７ （2021）
29、35-39．

これらの結果より、ラット肝臓細胞質 AST は
高タンパク質食餌により誘導されるであろうと（7）Bradford M.M. A rapid and sensitive

考 え る こ と が で き る。SDS-PAGE 上 の 分 子 量

method for the quantitation of microgram

44,000 のバンドは、Western blot で AST である

quantities of protein utilizing the principle

ことが確認できた。従って、高タンパク質食餌にof protein-dye binding. Anal. Biochem.

よる AST の誘導は SDS-PAGE 上で確認できるこ

1976, 72, 248.
（8）Yang R.Z., Blaileanu G., Hansen B. C.,とが分かった。

Shuldiner A. R., Gong D.W. C-DNA

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高タンパク質食の誘導 AST の SDS-PAGE による確認

Rat liver aspartate transaminase is induced by highprotein diet feeding
aspartate transaminase protein in cytosol fraction is able todetect on SDS-PAGE
ABE Mayumi*, YOKOYAMA Megumi*,
SATO Kaori*, ABE Yuiko* and AOYAMA Yuji ＊ §Abstract
Four-week-old Wistar rats fed a standard diet（18% protein）, a high protein diet（91%protein）and a protein-free diet（0% protein）were reared for one week and examined theinduction of AST enzyme. As a result, the AST activity was 1.9 times higher in the high protein
diet than in the standard diet. 5.6-fold induction was observed when compared to protein-free
diet. Analysis of the protein pattern by SDS-PAGE analysis of the cytoplasmic fraction of theliver of rats showed that a protein with a molecular weight of 44,000 corresponding to AST was
induced in rats with a high protein diet. When Western Blot was performed using an anti-AST
antibody, it was found that the protein having a molecular weight of 44,000 recognized by SDSPAGE was AST.
Key word: AST, high protein diet, SDS-PAGE, Western Blot.
Abbreviations used are: ALT; alanine transaminase, AST; aspartate transaminase, CBB;
coomassie brilliant blue, cAST; cytosolic aspartate transaminase, MDH; malate dehydrogenase,mAST; mitochondrial aspartate transaminase, PVDF; poly vinylidene difluoride, PMS; post
mitochondrial supernatant, PLP; pyridoxal 5'-phosphate, SDH; serine dehydratase, SDS-PAGE;
sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis, SPF; specific pathogen free, TAT;tyrosine aminotransferase.
＊ Shuko Junior College§ To whom correspondence should be addressed.
（Bulletin of Shuko Junior College No.41, 2021）－ 7 －修紅短期大学紀要

第 41 号

９－ 13 （2021）

原著

カボチャ「南部一郎」の成分とテクスチャー
髙橋秀子＊ §
Nutritional components and texture of pumpkin “Nanbu Ichiro”
TAKAHASHI Hideko ＊ §要旨2010 年に品種登録されたカボチャ「南部一郎」と西洋カボチャ「くりあじ」の長さ・直径・重さ・廃棄分の測定、果肉の水分・たんぱく質・脂質・炭水化物・灰分・還元型アスコルビン酸・可溶性固形分
量の定量、果肉の色調と硬さの測定を実施した。その結果、「南部一郎」は「くりあじ」に比較し、硬さは有意に低い値でやわらかく、廃棄率は有意に低いと示された。また、「南部一郎」は「くりあじ」に比べ、水分量が高く、炭水化物量が低く、果肉は赤味度が強い傾向が示された。可溶性固形分量は「南部一郎」「くりあじ」ともほぼ同じ値を示した。
「南部一郎」の形状は日本カボチャの特有の鶴首型で独特の形であった。
「南部一郎」は可食部が多いやわらかい果肉のカボチャであるという特徴が示された。

キーワード：赤味度

緒

硬さ

可溶性固形分

言

水分量

炭水化物量

日本カボチャ

し、「南部一郎」は日本在来種特有の鶴首型の細長い独特の形をしている。また、とても甘みが強「南部一郎」は、2010 年６月 28 日に品種登録

く、果肉は緻密で粘質であり赤黄色が鮮やかとさされたカボチャである。品種登録の際の育成者れる（本寺地区地域づくり推進協議会 2015）。そ

権者名欄には小山田智彰らの４名の名が記載さこで、本研究では、「南部一郎」について、栄養れた。小山田智彰氏が中心となり、2000 年から

成分量と可溶性固形分の定量、色調と硬さの測定

８年の歳月をかけて品種改良し開発されたもので等を行い、「南部一郎」の特徴を明確にすることある。一関市厳美町本寺には骨寺村荘園カボチャを目的とした。

研究会があり、2008 年から会員が「南部一郎」を方栽培し販売している。現在市場に出回っている多くのカボチャは丸型の西洋カボチャであるのに対＊§修紅短期大学 食物栄養学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和 3）年 3 月 1 日

法

１．試料
2010 年に一関市厳美町本寺で生産された「南部一郎」の３個を分析実験に供試した。
「南部一郎」－ 9 －修紅短期大学紀要

第 41 号

炭水化物量は、差し引き法（炭水化物 =100-

は、収穫後に１ヶ月ほどキュアリング（風乾・追熟）期間を設け、その間に糖度が 15 度以上にな

９－ 13 （2021）（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分））で求めた。

るのを待ち出荷販売としている（いわて食財倶楽

灰 分 量 は、 果 肉 部 分 の 乾 燥 試 料 を 用 い て、部 2018）ため、供試試料は収穫熟成後のものと550℃の電気炉で灰化させ定量し、可食部に占めした。分析試料とは異なる果実であるが、栽培途る灰分量に換算した。

中の生育の様子を写真撮影した。対照分析試料と３）還元型アスコルビン酸・可溶性固形分・色調・して 2010 年 10 月に一関市内の食料品販売店よ硬さり購入した北海道苫前町農業協同組合生産のカボ

還元型アスコルビン酸量は、新鮮果肉を用いてインドフェノール容量法で定量した。

チャ「くりあじ」３個を用いた。
２．方法

可溶性固形分量は、新鮮果肉を採取し摩砕し、分析実験は、2010 年 10 月に行った。長さ・直２倍に水で希釈し上澄液の可溶性固形分を手持屈

径・重さ・廃棄部の定量、水分・たんぱく質・脂折計（単位 Brix％、㈱アタゴ、N1）で定量した。

質・炭水化物・灰分・還元型アスコルビン酸の栄

手持屈折計は、測定する試料が果物のように可溶

養成分の定量（滝田聖親ら 2007）、可溶性固形分性物質が糖類といえる場合、示された Brix％値の定量、色調と硬さを測定した。

はほぼ糖度と考えてよく、そのため糖度計と呼ば

１）長さ・直径・重さ・廃棄率

れることも多い（㈱アタゴ 2015）。本実験ではカ「南部一郎」の長さを測定した。
「くりあじ」はボチャの果肉摩砕液中の可溶性固形分はすべて糖高さを測定し長さとした。直径は、どちらも最も類であるかどうかは不明であるため、示された太い部位を測定した。重さは、新鮮重と、果実か

Brix％値は糖度といえないと考える。

ら食用にする場合に取り除くわた、種子および先色調は、果肉断面の L*（明度）、a*（赤味度）、

端部を除去した可食部重を求めた。取り除いた部

b*（黄味度）表色系の値を、測色色差計（日本電位の合計が新鮮重に占める廃棄率を計算した。

色工業㈱製、ND-1001DP）で測定した。

２）水分・たんぱく質・脂質・炭水化物・灰分

果肉の硬さは、卓上型物性測定器（㈱山電製、

水分量は、わた、種子と先端部を除去した果肉

TPU-1）で測定した。果肉を縦２㎝横２㎝高さ１を縦に８分割し対になる部分を包丁で厚さ１㎜縦㎝の直方体に切り出し、接触面１㎜ × ５㎜の剪

横１cm ずつに切り、円錐四分法で 70g から 110g

断型プランジャーで速度 10㎜ /s クリアランス４の範囲になるように試料を秤取し、常圧 70℃で㎜で２回上下移動を行い、得られたテクスチャー

５時間通風乾燥させ重量変化を求め、可食部に占曲線から硬さを求めた。

める水分量を計算した。

４）有意差検定

たんぱく質量は、果肉部分の乾燥試料を用いケ

統計分析は Microsoft Excel の分析ツールを用

ルダール法で定量した。分解剤は硫酸カリウムとい、平均の差について t 検定
（p<0.05）を実施した。

硫酸銅の混合物を使用し、窒素 - たんぱく質換算

結係数は 5.30 を用い、可食部に占めるたんぱく質
量に換算した。
脂質量は、果肉部分の乾燥試料を用いてジエチ

１．生育中と収穫熟成後の「南部一郎」

ルエーテルによるソックスレー脂質抽出法で定量した。可食部に占める脂質量に換算した。

果2010 年 ９ 月 17 日 と 10 月 15 日 の「 南 部 一 郎 」の栽培地での生育状況を図１から３に示した。分－ 10 －

カボチャ「南部一郎」の成分とテクスチャー
析試料とした「南部一郎」と対照試料の「くりあじ」

３．水分・たんぱく質・脂質・炭水化物・灰分を図４に、「南部一郎」の断面を図５に示した。「南表 ２ に 示 し た。
「 南 部 一 郎 」の 脂 質 量 は部一郎」の果実は、緑色のひょうたん型の独特の

0.16g/100g、灰分量は1.45g/100gと示され、「く形状で生育していた。キュアリング後である分析

りあじ」のそれぞれ 0.39g/100g、1.09g/100gとは試料の「南部一郎」は、緑色がなくなり黄色味を有意差があった。なお、「南部一郎」は「くりあじ」

帯びていた。

と比較し、水分量と灰分量が高く、たんぱく質量、２．長さ・直径・重さ・廃棄率

脂質量および炭水化物量が低い傾向にあった。

表１に示した。
「南部一郎」は細長く１個の平４．還元型アスコルビン酸・可溶性固形分・色調・硬さ

均重量は 666g で、「くりあじ」の半分程度の重さであった。また、廃棄率は 5.3％で「くりあじ」

還元型アスコルビン酸量は、有意差はなかったの 14.2％に比べ低く可食部が多いと示された。

が、「南部一郎」が「くりあじ」より高い傾向にあった（表３）。可溶性固形分量は、「南部一郎」「くりあじ」とも15％を超えたが、両者に有意な差はな
かった。色調は、「南部一郎」の L*（白度）が高く、a*（赤味度）が強い傾向にあったが有意な差ではなかった。硬さは、「南部一郎」が 4.01×10⁴N/m²
で、「くりあじ」6.14×10⁴N/m² よりも有意に低い値となり、やわらかいことが示された。

図1

生育中の「南部一郎」の全景2010 年 9 月撮影

図2

生育中の「南部一郎」
2010 年 9 月撮影

図3

図 4 「南部一郎」（下）と「くりあじ」（上、対照試料）

生育中の「南部一郎」

図 5 「南部一郎」断面2010 年 10 月撮影－ 11 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

９－ 13 （2021）

表１ 「南部一郎」の長さ・直径・重さ・廃棄率
長さ（㎝）

直径（㎝）

新鮮重（g）

可食部重（g）

廃棄率（%）

平均

標準偏差

平均

標準偏差

平均

標準偏差

平均

標準偏差

平均

標準偏差

「南部一郎」

27.7

0.6

5.3

0.3

706

105

666

75

5.3

4.5

「くりあじ」

11.9

0.3

16.3

1.5

1340

34

1150

12

14.2

t 検定

有意差

有

有

有

有

2.9
有

測定試料の個数 : ３
長さ:「くりあじ」は高さを測定
直径:「南部一郎」は最も太い部位の直径
可食部重: 新鮮重からわた、種子及び先端部を除去した部位の重量
廃棄率: 新鮮重に占めるわた、種子および先端部の重量の百分率
有意差検定:「南部一郎」と「くりあじ」のデータについて平均の差の検定（p ＜ 0.05）を実施
表２ 「南部一郎」の水分・たんぱく質・脂質・炭水化物・灰分量
たんぱく質（g/100g）

水分（%）
平均

標準偏差

平均

脂質（g/100g）

標準偏差

平均

炭水化物（g/100g）

標準偏差

平均

標準偏差

灰分（g/100g）
平均

標準偏差

「南部一郎」

76.49

2.04

1.08

0.33

0.16

0.01

20.81

2.17

1.45

0.14

「くりあじ」

73.83

5.68

1.27

0.34

0.39

0.04

23.42

5.37

1.09

0.11

t 検定

有意差

無

無

有

無

有

測定試料の個数：3g/100g：可食部 100g あたりの g 数
水分：70℃常圧通風乾燥法で定量
たんぱく質：ケルダール法で定量
脂質：ソックスレー脂質抽出法で定量
炭水化物：差し引き法で算出
灰分：550℃で灰化させ定量
有意差検定：「南部一郎」と「くりあじ」のデータについて平均の差の検定（p ＜ 0.05）を実施
表３ 「南部一郎」の還元型アスコルビン酸量・可溶性固形分・色調・硬さ
還元型アスコルビン酸（mg/100g）
標準偏差平均

可溶性固形分（Brix%）
平均

標準偏差

色調
L*
（明度）
平均

標準偏差

a*
（赤味度）

b*
（黄味度）

平均

平均

標準偏差

標準偏差

硬さ
（10⁴N/m²）
平均

標準偏差「南部一郎」

49.93

11.60

15.7

0.7

66.13

0.31

26.97

3.07

68.03

3.72

4.01

0.21

「くりあじ」

36.59

11.06

16.5

1.0

64.87

2.51

22.13

1.16

68.57

2.93

6.14

0.25

t 検定

有意差

無

無

無

無

無

有

測定試料の個数：３
還元型アスコルビン酸量：インドフェノール容量法で定量
mg/100g：可食部 100g あたりの mg 数
可溶性固形分 ：手持屈折計で定量
色調：測色色差計で L*a*b* 表色系の値を測定
硬さ：卓上型物性測定器で接触面１㎜ × ５㎜プランジャーで速度 10㎜ /s クリアランス４㎜で測定
有意差検定：「南部一郎」と「くりあじ」のデータについて平均の差の検定（p ＜ 0.05）を実施

考察

たが収穫時に比し有意な低下でなかったと報告している。「南部一郎」の Brix% は 15.7 で、「鹿ケ１．可溶性固形分

谷カボチャ」より２倍ほど高い値を示した（表３）。

北川ら（2013）は、日本カボチャである「鹿ケ本研究では、カボチャ果肉の搾汁液の成分分析は

谷カボチャ」の貯蔵中の Brix% を調べ糖度とし、未実施であるため、手持屈折計で測定した可溶性

収穫時は７％程度で、１ヶ月の保存で多少低下し固形分値は、糖類以外の成分を含んでいる可能性－ 12 －

カボチャ「南部一郎」の成分とテクスチャー

謝がある。しかしながら、「南部一郎」は「鹿ケ谷
カボチャ」の２倍以上の Brix％値を示したことか

辞ら、従来の日本カボチャより甘みが強い品種であこの研究において、ご指導とご協力をいただきる可能性は高い。今後は、「南部一郎」の果肉のました岩手県環境保健研究センター地球科学部上

可溶性固形分の成分の分析が必要と考える。

席専門研究員（植物担当）小山田智彰氏、骨寺村

２．色調

荘園かぼちゃ研究会様および本学助手（研究時）

土屋と木下（2002）は、北海道産の西洋カボ

阿部真弓様に心よりお礼申し上げます。

チャ３種の果肉（生）の色調を色差計で測定した

文

結果、L*（明度）は 68.17 から 73.10、a*（赤味度）
は 11.94 か ら 17.99、b*（ 黄 味 度 ）は 67.92 か ら

献71.02 の範囲であったと報告している。
「南部一本寺地区地域づくり推進協議会（2015）“ 骨寺村郎」と「くりあじ」はそれらに比し、L*（白度）は「南荘園遺跡特産物・農産物 ”http://honedera.jp/

部一郎」66.13、「くりあじ」64.87 と低く、a*（赤product/index.html（閲覧 2020 年 12 月７日）．

味度）は「南部一郎」26.97、「くりあじ」22.13 といわて食財倶楽部（2018）“南部一郎かぼちゃ、いわ

高いことが示された（表３）。
「南部一郎」は果肉てのごっつぉ食べらんせ vol.009”．https://www.

の赤味が強い傾向にある。

iwate- syokuzaiclub.com/iwatenogottuo/09/

３．硬さ

index.html（閲覧2020年12月７日）．

土屋と木下（2002）は、３種のカボチャを蒸し株式会社アタゴ（2015）「光の屈折を利用して、て果皮の硬さを測定し、果肉の含有成分との関連

水溶液の性質を調べる～屈折計～」『教科研究を報告している。それによると、果肉の水分含量

理科』学校図書、16-18．

が高いカボチャあるいはデンプン含量の少ないカ

北川奈穂、湯川夏子、中西洋子（2013）「鹿ケ谷

ボチャは果皮がやわらかい傾向を示すと報告してかぼちゃの貯蔵に伴う品質変化」『京都教育大いる。本研究では生の果肉で分析を実施している

学環境教育研究年報』第 21 号、83-90．

が、「南部一郎」は 4.01×10⁴N/m² で、「くりあじ」

文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室の 6.14×10⁴N/m² に比べ、有意に低くやわらか（2015）“日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）”いことが示された（表３）。そして、水分含量がhttps://www.mext.go.jp/component/

高く炭水化物含量が低い傾向を示した
（表２）。
「南

a_menu/science/detail/_icsFiles/

部一郎」の硬さに、水分と炭水化物の含量が影響

afieldfile/2016/11/30/1365343_1-0206r8_1.

している可能性がある。

pdf（閲覧 2020 年 12 月７日）．
滝 田 聖 親、 渡 部 俊 弘、 大 石 祐 一、 服 部 一 夫

まとめ（2007）「定量分析の実際」『新基礎食品学実験

鶴首型の独特の形状の「南部一郎」は、やわら

土屋律子、木下敦子（2002）「北海道産カボチャ

かくて廃棄部分が少なく、また、水分量が多く炭３品種の果肉成分およびテクスチャー（1）」『北

水化物量が少なく果肉は赤味が濃い傾向のカボ

海道浅井学園大学生涯学習システム学部研究紀チャであった。

要』第２号、83-90．

書』三共出版、80-131．

－ 13 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

15 － 20 （2021）

原著

保育士を目指す学生の語想起能力と生育環境の関連－保育の環境構成を事例として－
館山壮一＊ §
Relationship between verbal fluency tasks and growthenvironment of students in the course of child care
－ From environmental composition for child care －TATEYAMA Soichi ＊ §要

旨

保育士養成校の 1・2 年生を対象に学生の生育歴や生活環境、学年による違いが語想起課題の成績に影響を及ぼすか、語想起課題は学習成果の変化を捉えることができるか質問紙調査を行った。その結果、想起課題別では有意差が確認されたものの、学年別、生育歴等の違いでは有意差は確認されなかった。2 年生を実習体験後、1 年生を実習体験前と仮定した場合、学習 1 年間の差は語想起得点という形では表すことが出来ない可能性があると指摘した。しかしながら先行研究の知見を踏まえるならば、同一の資格を目指す集団内での比較ではなく、例えば高校生と短大 2 年生等異なる集団での比較では違いが生じる可能性があること、個々の能力変化を示す測度としてであれば有益な手法となる可能性があることが推測される結果となった。今後の研究の展開としては、時系列変化を追跡する、有意差の背景となる要素を理論的に裏付けるなどの研究が考えられる。

キーワード：語想起課題

はじめに

保育士

する語を列挙してもらい、語の数の増加をもって実習の成果を確認するというものである。

の程度を語想起課題により測定する手法を提案し§

修紅短期大学 幼児教育学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和 3）年 3 月 1 日

成績評価た。具体的には、実習前後の学生に保育環境に関大神（2016）は保育士を目指す学生の学習成果

＊

学業意欲

語想起課題とは神経心理学において伝統を有する検査方法の一つⅰであり、提示された条件に従って時間内に課題に関連する語を発音・記入等し、その合計語数を得点として学習測度等様々な－ 15 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

15 － 20 （2021）に違いが生じるか調査することを目的とする。こ

評価に用いる方法を指すⅱ。
学習成果の評価については、学習動機、学習へ

れらを明らかにすることで、学習測度として語想の自己効力感と学習成果には関連がみられるとい起課題が有効に機能するか、それらの違いが語想う研究等ⅲが複数あるものの、確立された理論が起得点にどのように作用しているか知見を得る。

成立しているものではないⅳ。

方

このことは保育士養成課程においても同様であり、どのような基準により保育士能力を測るのか

法という観点においても課題を有している。特に保保育士・幼稚園教諭の取得を目指す岩手県内の育士養成課程においては資格取得のために各種実短期大学に在籍する学生 79 名（２年生 45 名、１習が必修として配置されており、また実習指導の年生 34 名）に大神同様「保育室の環境構成」、「園

方法と実習成果の評価方法をどう確定すべきかの庭の環境構成」から想起される単語を記述式でそ議論ⅴが続いており保育士養成課程における重要

れぞれ 90 秒間で記入してもらった。さらに「か」な研究課題の一つとなっている。

から始まる単語、「動物」から想起される単語に大神が示したように、実習を経験したことについてもそれぞれ同様の方法で記入を求めた。

よって語の数が増加するという知見は、学習成果事例に用いた保育室・園庭の環境構成は、環境をみるうえで簡便で妥当な判断基準となりうるこ

構成を適切に行うことは保育者にとって重要な資とを示したものである。実習を経験したことが保質の一つⅷであり、適切な環境構成を行う能力が育育士養成課程に在籍する学生に対して重要な影響成されたかという観点は、保育士の能力を測るうを与えることは自明であるが、その評価は熟練教えで重要な観点になると考えられるからであるⅸ。

員の総合評価に基づくのが通常である。しかしそそして語想起課題の得点の違いを説明する要因の総合化は妥当であるとしても多くの場合、客観として、一般的な生育歴・生活環境の中から、保的とは言い難い。実習の成果を明快な形で客観的育士を目指すことに関連があると筆者が想定したに計測できる方法の確立につながる研究を積み重「自身の幼少時の育児経験」「身内の保育士の有

ねていくことが必要である。

無」
「出身園」
「勉強への親和性」「しつけの厳しさ」

学習成果は個々人の出発時点を基準とする到達時点の変化であり、学生が出発時点で有する語想の５項目について関連の有無を確認するため質問
紙調査を行った。

起能力の個人差を調整する必要がある。語想起能調査は2020 年12月後半に実施した。２年生は力は個人によって元々ばらつきが大きいという指摘

保育実習、施設実習、幼稚園教諭実習のすべての

ⅵ

や、生育歴・生活環境等様々な要因から影響を受実習を終えた段階である。１年生は幼稚園教諭取けているという指摘ⅶがある。また、保育士資格取得に係る教育実習のうち、2020 年８月に行われた得への意欲の程度によっても違いがあることが予５日間の教育実習のみを終えた段階である。２年生想される。語想起能力によって実習成果を評価す

区分を実習経験後、１年生区分を実習経験前と読るためには、実習開始時点の語想起能力の個人差

み替えることで大神との比較も可能と判断したⅹ。

とその要因に関する研究もまた必須であろう。

当研究は修紅短期大学研究倫理委員会の承認

そこで本研究では、保育士を目指す学生に質問（２研倫第５号）を受けて実施した。研究の意義や紙調査を行い、実習経験の違い（学年の違い）お目的を文章で通知し、研究への参加も任意である

よび生育歴・生活環境の違いにより、語想起得点

こと、参加しないことで不利な対応がなされるこ－ 16 －

学生の語想起能力とはないということについても周知した。研究へ想起された語を大神（2015）に従って分類し、は質問紙を提出することで参加の同意とみなした。

学年別に平均を示したものが図２である。
「保育

取得する個人情報は学年（年齢）のみであるが、室」では家具、教材、玩具の順で出現数が多く、提出された質問紙は研究者の責任の下に管理し、「園庭」では固定遊具、玩具、自然の順になった。

学内の研究室のみで保管することを約束した。

ただし、「園庭」の自然・飼育栽培で２年生の語
数が１年生を下回る結果が得られた。

分析方法

続いて課題間、学年間の有意差を検出するため
テューキー・クレイマー検定を実施した（表１）。

集計結果を単純集計し、状態を確認した。そしそれによると１年生の「か」は１年生の「動物」とて学年と語への反応数の関係を明らかにするため２年生の「か」以外とは有意差があるが、１年生相関行列を求め、語同士の関連を調べた。そのの「保育室」は２年生の「動物」以外と有意差は確後、各要素間で違いがある組み合わせを確認す

認されなかった。１年生の「園庭」は２年生の「か」るため、分散分析の下位検定であるテューキー・

と「動物」と有意差が確認された。課題間では違クレイマー検定を行った。分析には R（ver.4.03）
を用いた。

結

果

集計した学年別の語想起平均得点を図１に示し
た。
「園庭」
、
「保育室」
、
「か」
、
「動物」の順に想起数が多かった。
「園庭」で１年生より２年生の値が多くなっているが、「動物」と「か」は２年生が低くなっている。
「保育室」については学年差はみられなかった。

図１

図2

学年別

学年別

保育室、園庭における想起語の内訳－ 17 －

課題別

語想起平均得点修紅短期大学紀要

第 41 号

15 － 20 （2021）

いが確認されるものの、学年間では全項目におい

士を志し専門の課程へと進学した学生は環境構成て明確な違いがあるとはいえなかった。

を題材とした語数において似通った傾向を示す可

続いて、学生の生育歴等について質問した結果能性が示された。このことは、例えば自動車科のとの関連（表２）では、「幼少期の育児経験」、「身学生に自動車の部品について尋ねれば数多くの語

内の保育士の有無」「出身園」、「勉強への親和性」、、が想起されるであろうし、逆に保育科の学生に自「幼少期のしつけ」のうち「身内の保育士の有無」

動車の部品を尋ねても想起語数には期待できないで「か」、「勉強への親和性」で「動物」の項目におことが予想されるように、学生が分野についてのいて異なる傾向を示していた。
「保育室」
と
「園庭」

興味を持ち、学習する環境が適切に与えられていの項目においては明らかな傾向の違いは読み取る

れば同様の傾向が示されるということが推測されことが出来なかった。

る。これはテューキー・クレイマー検定の結果で、「保育室」と「園庭」の想起語数には違いがみられ考察なかったことからも指摘できるだろう。保育士を志す学生の中には、中学校・高校の授業内で保育分析の結果、「保育室」と「園庭」の出現語数は体験を経験している学生がおり、その要因を取り連動している可能性が指摘できる。つまり、保育

除くことが出来なかった可能性もあり、これは今

表１

1年

か
動物
保育室
園庭
か
動物
保育室
園庭

2年

か

テューキー・クレイマー検定結果
1年

動物

＊＊
＊＊

＊＊

＊＊
＊＊
＊＊

＊＊

表２
ｎ
合計
学年別
幼少期の育児経験
身内に保育士は出身園
勉強への親和性幼少期のしつけ

保育室

園庭

＊＊

＊＊
＊＊

か

＊＊
＊＊

動物

2年

保育室

＊＊
＊＊
＊＊ ｐ＜ .01

園庭

出所；筆者作成

学生の生育環境と語想起得点
か

70

動物

保育室

園庭

（ 単位：語 ）

1 年生

32

20.3

26.8

14.6

10.8

2 年生

38

19.0

26.1

14.4

11.9

ある

48

19.7

26.4

15.0

11.3

ない

22

19.5

26.6

13.4

11.5

いる

18

22.6

25.2

15.3

11.9

いない

52

18.6

26.9

14.2

11.2

幼稚園

35

20.5

26.6

14.6

11.8

保育園

30

18.0

25.2

14.0

10.4

得意

9

20.7

31.2

14.6

11.6

得意ではない

61

19.5

25.7

14.5

11.4

厳しい

20

19.9

28.3

15.7

11.7

そうではない

49

19.6

25.6

14.2

11.4

濃い網掛：上段と下段の差が 4 語以上

薄い網掛：上段と下段の差が 2 語以上 4 未満

－ 18 －

出所；筆者作成

学生の語想起能力
確かであり、背景を大まかに尋ねる方法ではな

後の課題と言えるだろう。
学年間の比較では「保育室」、「園庭」の課題にく、質問項目をより絞ることⅺや何らかの理論的おいて違いが確認されなかったことから、２年生なものに変更する等改良が必要であるといえる。

を実習体験後、１年生を実習体験前と仮定した場

この研究を発展させるならば、なぜ学年間では合、学習１年間の差は語想起得点という形では表差が生じなかったのかを明確にすることが考えらすことが出来ない可能性が指摘できる。

れる。また個々人間でもどのような要因が語想起

この点は大神の結論とは異なっているものの、得点を決定づけるか質問紙等により調査すること

大神は４年制大学が対象でなおかつ対応がある、が考えられる。ただし様々指摘があるように健常

つまり同一人物の実習前後での比較となるため条者での語想起課題研究は数が少なく、現時点でも件は異なっている。これらを総合すると語想起課研究として発展途上であるため、要因も含めて、題は個々人の能力の伸びを図る指標としては有効

今後の継続的な研究が望まれる。

であるが、学年という集団による学習成果の伸び謝の違いを比較する手法としては適さない可能性があると指摘できるだろう。ただし例えば高校生と短大２年生等異なる集団での比較であれば有益な手法となる可能性がある。

辞

授業終了後の貴重な時間を質問紙の回答に割いてくださった１年生・２年生の皆様に感謝いたし

またなぜ学年間で有意な差が生じないか背景がます。また本学学長の牧野順四郎先生から、お優判然としていないことも今後の研究を進めるうえ

しくも極めて的確なご指導を頂戴し、このプロで手掛かりとなるだろう。

シーディングスは大いに改善を得ました。ここに感謝して記すものであります。ありがとうござい

結

論

ました。

注

本研究では、保育室・園庭の環境構成を事例に、語想起課題の手法が保育士の学習成果測度として記

有効か、生育歴が語想起得点にどのように作用しⅰ

惠羅・大庭（2008）ているか判断することを目的に養成校１・２年生

ⅱ

大神（2016）を対象に調査した。

ⅲ

例えば戸村・宮下（2009）では、学習意欲やその結果、学年間比較では有意な差がないこ

資格へ向けて真剣に取り組んでいる進路一致と、課題間比較では有意な差が生じたことが明ら感、クラス環境などが授業への出席を促しそかになった。大神のような個人の時系列比較はで

れが学業成績へプラスの寄与を発生させていきなかったものの、それら知見を踏まえるならるとしている。見舘ら（2008）は、学習意欲ば、個々人の能力の違いを捉えている可能性があが高ければ学習の充実感を得られると指摘しるといえるだろう。

ている。武蔵・河村（2016）では学校生活へ

一般的な考えとして興味のある物事に関連したの満足度と意欲低下尺度との関連を調査して単語は容易に記憶されるが興味が想起されない物
事に関連した単語の記憶には努力を要するよういる。
ⅳに、語想起には何らかの要因が関わっている事は－ 19 －

石井（2020）は学習の成果をペーパーテスト
でどこまで評価できるのか検討している。

修紅短期大学紀要

第 41 号

15 － 20 （2021）

山 里 ら（2019）、 長 谷 川 ら（2019）、 館 山・

パーテストの可能性と限界に関する一考察」『北千葉（2019）など

海 道 教 育 大 学 紀 要 教 育 科 学 編 』71、1、213-ⅵ

平沢ら（2013）

215．

ⅶ

太田・関（2004）

ⅷ

例えば松延ら（2016）では、保育者が環境を也、松延摩也子、香宗我部琢（2016）「２歳児構成する役割を論じており、保育室の環境構

保育室の環境構成の変化と保育者の役割の変成に変化が生じれば、幼児の行為に影響を与容」『宮城教育大学情報処理センター研究紀要』

えることを実証している。

23、3-8．

ⅴ

ⅸ

松延毅、中村知嗣、藤田清澄、本田由衣、石田淳

ⅹ

環境分野の研究動向については畑野・大竹

ⅺ

見舘好隆、永井正洋、北澤武、上野淳（2008）「大（2020）を参考にした。

学生の学習意欲 , 大学生活の満足度を規定する

ただし、全く実習にかかわっていない段階で要因について」『日本教育工学会論文誌』32、2、はなく、観察実習とはいえ一度でも実習を体

189-196．

験しており、それがどのように影響を及ぼす

武蔵由佳、河村茂雄（2016）「大学生における学か判然としていないため、実施時期について

校生活満足度と学校生活意欲との関連」『教育は今後の課題となるだろう。

カウンセリング研究』７、1、35-44．

他にも例えば、高校で保育に親しむ学科や

大神優子（2015）「保育環境知識に関する語想起コースに在籍していた学生によっても結果が課題の検討 : 実習経験の有無による比較」『和

異なる可能性がある。

洋女子大学紀要』55、99-107．
大神優子（2016）「保育環境知識に関する語想起

参考文献

課題の検討（2）実習前後の比較」『和洋女子大

惠羅修吉、大庭重治（2008）「知的障害児におけ

大神優子（2017）「保育環境知識に関する語想起

る語想起課題の分析 -- 知能と性差の影響」『香課題の検討（3）－実習段階の比較－」『和洋女川大学教育実践総合研究』16、105-113．

子大学紀要』57、75-85．

学紀要』56、67-74．

畑野祐子、大竹留美（2020）「保育内容「環境」

太田貴奈、関啓子（2004）「語想起課題の成績との研究動向に関する一考察 :CiNii 掲載論文のその影響要因」『言語聴覚研究』1、1、9-15．

タイトルに対するテキストマイニングを用い

館山壮一、千葉正（2019）「保育士を目指す学生て」『神戸親和女子大学児童教育学研究』39、が抱える課題と変化について :―テキストマイ

193-205．

ニングによる研究の整理と展望―」『修紅短期大学紀要』39、35-49．

長 谷 川 美 香、 坂 本 真 一、 齋 藤 美 智 子、 堺 秋 彦（2019）「保育士養成課程における実習施設の戸村多郎、宮下和久（2009）「鍼灸専門学校にお評価と学生の自己評価の比較」『桜の聖母短期ける勤労学生の学習意欲に関連する要因の検大学紀要』43、185-197．

討」『全日本鍼灸学会雑誌』59、4、395-405．

平沢絵里奈、内山信、栗崎由貴子（2013）「健常

山里哲史、山室吉孝、山田吉郎、松本和美、陸路

成人における語想起能力について」『新潟医療

和佳（2019）「保育科学生の教育実習における福祉学会誌』13、1、48‐48．

自己評価と実習園による評価」『鶴見大学紀要

石井洋（2020）「算数科の学習評価におけるペー－ 20 －

第３部保育・歯科衛生編』56、71-78．

修紅短期大学紀要

第 41 号

21 － 29 （2021）

原著

言語的つながりから見る幼小連携についての考察―小学校学習指導要領と幼児教育３法令を対象に―
館山壮一＊ §・高橋正紀＊
A study of preschool and elementary school transition through linguistic connections
about elementary school curriculum and 3guidelines for early childhood education
TATEYAMA Soichi ＊ § and TAKAHASHI Masanori ＊要旨

この研究では、幼小連携に関してどのような方針で子どもたちへの指導を行うべきか、現場における行動の指針を得ることを目的に、小学校学習指導要領、保育所保育指針、幼稚園教育要領、こども園教育・保育要領の４法令がどのような意図を持って記述されているか、言語的つながりに着目した。４法令をそれぞれ一つの文献とみなし、計量テキスト分析を行って、出現語の傾向を分析した。その結果、小学校学習指導要領では､ 教師が児童へ主体的な行動を促す事（指導）に力点が置かれ、園児が自然に感じた思いや行動を味わい、それを伝えることに注力している保育所保育指針や幼稚園教育要領（３法令）とは、位置づけが異なっていることが計量的に確認された。また、文章中には接続や発達段階を考慮する等との記載はある
ものの、それぞれの法令が、学習や保育等それぞれの機関・施設内で優先されるべき事項の記述に割かれ、進級への課題には直接的に触れられているとは言えないことが判明した。それらのことから保育所等においては主体性や指導に関する事項を充実させ、小学校においては感情の表出や他者を含めた環境とのかかわりに関する事項をさらに充実させることが、進級後の円滑な指導へ移行を可能にすると言えるだろう。

キーワード：幼小連携

テキストマイニング

幼稚園教育要領緒言§修紅短期大学
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和３）年３月１日

保育所保育指針

幼保連携型認定こども園 教育・保育要領困難となる小１プロブレムについて様々な調査・研究が行われている。例えば山田・小泉（2020）、

近年、小学１年生の教室において授業の成立が＊小学校学習指導要領

館 山（2020）、 有 嶋（2019）、 深 見（2019）な どがある。
小１プロブレムとは、幼稚園・保育園等の幼児教
育・保育施設から小学校へ進級した児童が、校内－ 21 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

21 － 29 （2021）

において教員の指示に従わず、授業中に立ち歩いうべきか、小１プロブレムへの対応として、公たりする等の問題であり、いかに円滑な接続を行う教育の基準である幼稚園教育要領（以下、教育要かそのあり方が問われている社会問題であるｉ。

領）、小学校学習指導要領（以下、指導要領）、保幼小連携が小１プロブレムへの有効な方策のひ

育所保育指針（以下、保育指針）、こども園教育・

とつであり、それぞれの児童が、幼少期から小学保育要領（以下、こども園要領とする。すべて総校課程へ課題を残すことなく円滑に進級するため合して言及する場合には要領等とするⅷ ）の４つに小学校と児童の情報共有等を行うことが幼少連に着目する。

携の目的である。

これら要領等を計量テキスト分析の対象とし

ただし、低学年の教育のあり方に関しては、た研究は複数ある。保育３法令を計量テキスト

1970 年代より議論されており、1971 年中央教育分析の対象としたものには、小沼（2018）、清水審議会答申、1977 年学習指導要領改正等を受け、（2017）などがある。特に内田（2019）は本研究

議論の結果として 1989 年学習指導要領改正によの分析枠組みである教育要領と指導要領の比較とり小学校低学年に生活科が設けられることとなっいう観点において重要であり、教育要領と指導要

たⅱ，ⅲ。

領の生活科、理科の関連を調査するために分析を生活科を介在するⅳことで幼稚園・小学校教育行っている。

は連続性のあるものｖとみなされつつあり、さらに他に指導要領を計量テキスト分析したものに宮幼稚園教育要領、保育所保育指針および小学校学

崎ら（2020）、平川ら（2018）、吉岡（2019）、荒習指導要領の 2008 年度改定において幼稚園と保尾（2018）などがあり、近年このような系統の研育所、小学校はそれぞれ交流することとなったⅵ。

究が顕著になっている。

それ以降の幼小連携に関する教育行政の動きに研究の方法

ついては善野（2019）が詳しく、2010 年の文部科学省報告により幼小接続カリキュラムの構築が目指され、保育所保育指針、認定こども園教育・この研究では、指導要領、保育指針、教育要

保育要領の整合性が図られ、政策として幼保一元

領、こども園要領をそれぞれ独立した文献と見な化のさらなる方向性が示されたと述べられていし、計量文献学の視点から分析する。具体的にる。しかし、善野は現場において具体的な指導行

は、指導要領と３法令の全文を計量テキスト分析

政や教育政策の実現における最良の選択肢は、未の手法であるテキストマイニングにより分析し、だ明らかにされていないとも指摘している。

出現語の頻度を比較検討して小１プロブレムへの

幼稚園教育要領、小学校学習指導要領は、学校対応策の一つである幼小連携にどのような対応が教育法施行規則に依拠する法の一部で拘束力を伴なされるべきか、現場における行動指針を得るこうⅶものである。これら幼小接続の動きはそれらとを目的とする。ただし要領等に記載されているの改正がなされて効力を発揮するものであるか

幼小連携教育に言及するのではなく文献として総ら、幼小連携において、小学校学習指導要領、保合的に捉えることを目的とする。

育所保育指針、幼稚園教育要領、認定こども園教
育・保育要領はそれぞれ政策としての理念が集約されていると考えられる。
そこでこの研究では現場でどのような指導を行－ 22 －

データクリーニングの基準研究に使用するデータは上記、要領等を用いる

指導要領の言語的つながりから見る幼小連携

結果１が、テキストマイニングを行うにあたり、文献内の分析対象を限定する必要がある。具体的にはそ

出現語数の比較れを表１に示した。また、これ以外にも全く同様

名詞を出現語数順に並び替えたものが次の表３の内容である文の場合には分析結果に偏りを生じである。保育指針では「自分」（72 回）、「内容」、「気させるため１文のみを残して削除した。
（ア）
や
（イ）

持ち」（出現回数 42 回）、「興味」（27 回）、「感覚」などは単独である場合と文頭にあってその後に文（23 回）、「友達」（21 回）、「喜び」（16 回）など、章が続く場合のみ削除した。文中において、「（ア）

対象が本人の感情などを示す語が上位に来ているで示したように・・・」等とある場合には削除しのに対し、指導要領では、「内容」（193 回）、「教ていない。その結果、表２の語が残った。

科」（80 回）、「能力」（80 回）、「自分」（67 回）、「資質」、「目標」など本人の資質やカリキュラムを示

表１

削除の基準

す語が上位に来ている。

削除内容

理由

保育指針の出現頻度を基準にすると、気持ちは

上記の取扱いに当たっては、次の事項に留意する必要がある。

頻出文であり、分析要件とは無関係であるため削除した。

出現順位で 103 位（出現回数 12 回）、喜びは 143

ねらい、内容の取扱い

頻出文であり、分析要件とは無関係であるため削除した。

次のような知識及び技能を身に付けること。

頻出文であり、分析要件とは無関係であるため削除した。

教育及び保育の内容並びに子育ての支援等に関する全体的な分析結果に影響を与える
内容であるが、各要領等に 10 数回出現し、分析結
果をゆがめる内容であったため削除した。

位（出現回数８回）等、感情を表現していると考えられる語の出現順位が低下し、資質や能力等の語の出現順位が増加している。
教育要領では「自分」、「地域」、「関心」、「関わり」、「興味」、「友達」、「気持ち」、「小学校」などの語が上位に出現しており、本人を取り巻く環境との関わりに関連した語句が多く出現している。
こども園要領では「自分」、「地域」、「気持ち」、
「関
わり」、
「興味」、
「関心」、
「家庭」等が出現しており、認定こども園法第 27 条において準用する学校保健安全法第 13 条第１項の頻出文であり、分析要件とは無関係であるため削除した。

保育所と幼稚園で出現した語が多く出現している

幼保連携型認定こども

連携の語が無意味な連関を生じさせるため、「園」に変換した

サ変名詞ⅸを出現語数順に並び替えたものが次内容の取扱いについては，次の事項に配慮するものとする。

頻出文であり、分析要件とは無関係であるため削除した。

と読み取ることが出来る。
の表４である。保育指針では「保育」、
「生活」、
「表
現」、
「発達」、
「活動」、
「保護」、
「配慮」、
「支援」、
「援
助」など養護の視点を持ちつつ、表現することが重要視されていると読み取ることが出来る。
指導要領では「指導」、
「活動」、
「学習」、
「生活」、

表2

分析対象の抽出単語数

「教育」
、
「表現」
、
「工夫」
、
「理解」
、
「計算」など

総抽出語数（単位：語）の語が上位に来ており、生活面や本人の表現する

小学校学習指導要領

３６２４５

気持ちに配慮しつつも学習や教育を指導するとい

保育所保育指針

１６７７５

う観点が重視されていると読み取ることが出来

幼稚園教育要領

８５２２

認定こども園

１８０９５る。
教育要領では「生活」、
「教育」、
「活動」、
「表現」、
「指導」、「体験」、「発達」、「配慮」等の語が上位－ 23 －

修紅短期大学紀要

第 41 号に来ており、生活や発達を中心にしつつも教育や

表３ 要領等に出現する「名詞」 上位 30 語
保育指針
指導要領
教育要領
こども園

子ども
自分
言葉
環境
内容
気持ち
地域
職員
関わり
遊び
関心
興味
状態
事項
専門
感覚
家庭
友達
過程
社会
意欲
基本
機関
自己
喜び
習慣
心身
日常
相手
リズム

217
72
63
57
46
42
42
39
38
37
28
27
27
26
26
23
22
21
20
20
19
18
17
17
16
16
16
16
15
14

児童
学年
内容
学校
事項
教科
能力
道徳
社会
自分
資質
音楽
地域
目標
遊び
外国
課題
基本
技能
実態
言語
情報
主体
日常
具体
態度
特質
図形
人々
考え方

228
212
193
181
99
80
80
73
72
67
65
64
63
63
58
52
51
51
46
46
45
45
43
41
40
40
39
37
36
35

幼児
幼稚園
自分
言葉
課程
環境
地域
教師
関心
関わり
興味
友達
気持ち
内容
遊び
家庭
喜び
具体
主体
考え
能力
文字
意欲
学校
小学校
情報
相手
過程
基本
資質

145
58
41
32
24
23
22
20
19
18
17
17
16
14
14
12
12
12
11
10
10
10
９
９
９
９
９
８
８
８

園児
自分
環境
教諭
言葉
地域
気持ち
遊び
内容
関わり
家庭
興味
事項
関心
学校
状態
感覚
基本
友達
心身
過程
子ども
意欲
リズム
喜び
乳幼児
主体
習慣
保健
機関

263
70
59
58
53
45
43
40
39
38
32
28
27
26
25
25
22
21
21
20
19
19
18
17
17
17
15
15
15
14

表４ 要領等に出現するサ変名詞 上位 30 語
保育指針
指導要領
教育要領
こども園

保育
生活
表現
発達
活動
保護
計画
対応
関係
配慮
連携
向上
支援
留意
援助
経験
研修
工夫
施設
体験
協力
行動
展開
子育て
評価
理解
指導
応答
考慮
作成
信頼

289
121
56
51
49
49
38
37
36
32
31
28
28
25
23
22
22
21
21
21
19
19
19
18
18
18
17
16
15
14
14

指導
活動
学習
生活
教育
表現
工夫
理解
計算
計画
配慮
育成
活用
運動
関連
充実
解決
関係
体験
実現
考慮
着目
作成
留意
形成
実践
発達
判断
鑑賞
授業
設定

355
320
204
168
111
108
105
98
75
73
70
69
66
61
58
57
50
45
41
39
36
33
31
31
30
29
29
29
28
28
25

生活
教育
活動
表現
指導
体験
発達
配慮
計画
工夫
行動
考慮
展開
留意
連携
達成
関係
経験
作成
充実
保護
理解
意識
活用
関連
実施
編成
改善
協力
支援
終了

89
76
50
37
34
27
25
22
21
20
20
16
15
13
13
11
10
10
9
9
9
9
8
8
8
8
7
6
6
6
6

生活
保育
教育
連携
発達
活動
認定
保護
表現
指導
計画
支援
配慮
子育て
関係
工夫
対応
体験
考慮
留意
経験
作成
展開
行動
協力
理解
応答
信頼
援助
実施
達成

21 － 29 （2021）

153
148
88
87
73
68
60
54
50
46
41
40
40
35
34
34
32
31
27
27
26
23
23
20
19
17
16
16
15
14
14

体験を指導する内容となっており、保育指針よりは指導要領に関連した語の出現頻度となっている。
こども園要領では「生活」、
「保育」、
「教育」、
「連
携」、「発達」、「保護」、「表現」、「指導」等の語が上位に来ており、福祉的視点である保育や発達、保護と教育的視点である教育、表現、指導が同様に出現していると読み取ることが出来る。
動詞を出現語数順に並び替えたものが次の表５である。保育指針では「行う」、「図る」、「関わる」、「気付く」、「努める」、「楽しむ」、「応じる」、「示す」、「味わう」、「育つ」、「考える」、「感じる」、「親しむ」
等の語が上位に来ており、「行う」
、「図る」
、「務
める」など保育者の行動と、「気付く」や「感じる」などの園児の行動が含まれ、園児は「楽しむ」や「味わう」など自身の感情について受動的な動詞との関連があると読み取ることが出来る。
表５ 要領等に出現する 動詞 上位 30 語
保育指針
指導要領
教育要領
こども園

行う
図る
関わる
踏まえる
気付く
努める
楽しむ
応じる
示す
味わう
育つ
考える
基づく
感じる
親しむ
及ぶ
育てる
伝える
動かす
聞く
養う
触れる
使う
培う
生かす
受け止める
得る
付ける
遊ぶ
見る

－ 24 －

64
54
50
46
42
42
39
34
28
28
26
25
24
23
23
22
20
20
20
18
18
17
14
14
13
11
11
11
11
10

行う
135
図る
118
付ける
97
応じる
96
示す
92
考える
86
及ぶ
70
表す
69
用いる
65
養う
53
関わる
52
生かす
51
知る
42
踏まえる
42
伝える
36
目指す
36
捉える
35
働く
35
気付く
34
話す
33
書く
32
取り扱う
31
見いだす
27
育む
26
使う
26
読む
26
取り上げる
25
見通す
24
向ける
24
高める
24

行う
気付く
関わる
味わう
踏まえる
考える
示す
親しむ
楽しむ
図る
基づく
育つ
伝える
動かす
触れる
育む
努める
付ける
養う
育てる
応じる
係る
分かる
聞く
感じる
使う
深める
遊ぶ
及ぶ
設ける

34
25
24
24
23
21
19
19
16
16
15
13
13
12
11
10
10
10
10
9
9
9
9
9
8
8
7
7
6
6

行う
踏まえる
図る
気付く
関わる
楽しむ
努める
応じる
育つ
味わう
考える
示す
感じる
基づく
親しむ
動かす
伝える
及ぶ
触れる
聞く
促す
得る
育てる
使う
遊ぶ
育む
培う
見る
付ける
養う

75
55
47
45
40
39
36
34
28
28
24
24
23
23
22
21
20
19
16
16
15
14
13
13
12
11
11
10
10
10

指導要領の言語的つながりから見る幼小連携
指導要領では
「行う」
「図る」
、
「示す」
、
「考える」、、

しむ」など受動的な行動が含まれている。

「表す」
、
「用いる」
、
「養う」
、
「知る」
、
「伝える」、「目

こども園要領では「行う」、「踏まえる」、
「図る」、

指す」
、
「気付く」
、
「話す」
、
「書く」
、
「育む」
、
「使う」、

「気付く」、「楽しむ」、「努める」、「育つ」、「味わう」、「読む」等の語が上位に出現しており、指導要領「考える」、「示す」、「感じる」、「親しむ」、「動かす」、に内容が示されている事を表す動詞と、児童の行「触れる」、「促す」等の語が出現している。

動が含まれている。児童の行動は「伝える」や「話

結果２

す」
、
「書く」など主体的な行動になっていると読み取ることが出来る。

語の関連の可視化

教育要領では「行う」
、
「気付く」
、
「関わる」、「味

次に、文中における語の関連を可視化した共起

わう」
、
「考える」
、
「親しむ」
、
「楽しむ」
、
「図る」、

ネットワークを示したものが次の図１－図８であ「伝える」、「動かす」、「触れる」、「努める」、「聞る。図１から図４まではそれぞれのサ変名詞のつく、「遊ぶ」などの語が出現しており、保育者とながりを可視化した共起ネットワーク図である。

園児の行動が含まれている。園児の行動は「伝え最小出現数を５回以上、描画する共起関係を描画る」や「動かす」など主体的なものと「味わう」、「親数 60 以上ｘとした。

図１

保育指針

サ変名詞

出現５語以上関連 60 以上

図２

図３

教育要領

サ変名詞

出現５語以上関連 60 以上

図４ こども園要領 サ変名詞 出現５語以上 関連60以上－ 25 －

指導要領

サ変名詞

出現５語以上関連 60 以上

修紅短期大学紀要

第 41 号

21 － 29 （2021）

図１は保育指針で、
「発達」
、
「過程」
、
「職員」、
「専

善」、「評価」、「把握」、「対話」などのクラスター

門」
、
「向上」
、
「地域」
、
「連携」
、
「機関」
、
「生命」、
「保

があり授業改善に関しても重点化されていると読

持」
、「情緒」
、
「養護」
、「教育」
、
「一体」などがク

み取ることができる。さらに「教育」、
「関連」、
「編

ラスターを形成している。特徴的なことに「小学成」のクラスターに「発達」、「考慮」の連結があり、

校」
、「幼児」
、
「能力」
、「資質」とあり、保育園側

その近傍に「自立」、「支援」という語の関連が生

では進級のための取り組みも頻出する関連としてじていることから、発達や自立支援にも意識が向出現していると読み取ることが出来る。また「排けられていると読み取ることが出来る。

泄」
、
「食事」
、
「着脱」と「事故」
、
「防止」
、
「対策」

図３は幼稚園で、
「活動」、
「計画」、
「指導」、
「展開」

のクラスターがそれぞれ形成されているなど年少がクラスターを形成しており、指導要領に則って者への配慮を読み取ることが出来る。

いると読み取ることができる。
「生活」、
「発達」、
「工

図２は指導要領で「学習」
、
「指導」
、
「活動」、
「工

夫」
、
「配慮」のクラスターがあり、指導要領では

夫」
、
「充実」、
「計画」が一つのクラスターを形成

学習指導への工夫に重点が置かれている一方、教しており、計画に沿った活動に重点が置かれて育要領では工夫の重点が置かれていることに違い

いると読み取ることができる。また「授業」、「改がある可能性が示唆されている。また、
「保護」
「連

図5

保育指針

動詞

出現 5 回以上

関連 60 以上

図６

指導要領

図７

教育要領

動詞

出現５語以上関連 60 以上

図８

こども園要領－ 26 －

動詞

出現５語以上動詞

関連 60 以上

出現５語以上関連 60 以上

指導要領の言語的つながりから見る幼小連携

考携」「支援」などがクラスターとなっていることが特徴的である。

察

図４はこども園要領で、
「生活」
、
「保育」
、「教

この研究では幼小連携について示唆を得るため

育」
「保護」
、
「子育て」
、
「支援」
、
が一つのクラスター

どのような意図を持って要領等が記述されたかを形成しており、幼保一元化の意図を読み取るこを、計量テキスト分析の手法であるテキストマイとができる。また「排泄」
、
「着脱」
、
「食事」、
「睡眠」

ニングを用いて明らかにすることを目的とした。

のクラスターに「運動」、「機能」、「自立」のクラそのような観点から結果を概観すると、指導要領

スターが連結されており、機能的な面での自立を

では教師が計画し児童へ主体的な行動を促す事に目指していると読み取ることが出来る。

注力しており、保育指針・教育要領では園児が自次の図５から図８まではそれぞれの動詞のつな然に感じた思いや行動を味わい伝えることに注力

がりを可視化した共起ネットワーク図である。図している点で、そもそもの位置づけが異なってい５の保育指針では、
「気付く」
「楽しむ」
、
「感じる」、、

ると考えられる。

「触れる」、「考える」等園児の行動が中心的なク

幼児教育分野において、まずは自身の感情の自ラスターを形成し、続いて「行う」、「図る」、「務覚・整理、そしてその感情の表現と他者を含めためる」など保育者の行動が中心となって出現して環境とのかかわり、つまり基礎的な表現力を感じいる。
「考える」に接続して「聞く」、「見る」、「伝取り、小学校の進級後はその自身の能力を元に教える」と続き、
「養う」
、
「育てる」
、
「食べる」、「慣師が、教育すべき知識の習得を指導するという構れる」、「味わう」等と関連する語が続いているこ図が生じているのではないだろうか。そのようなとを読み取ることが出来る。

意味においては、関連は有しているものの保育

図６の指導要領では「図る」、「見通す」、「取り所・幼稚園と小学校とは性格を異にしているとい

組む」
「目指す」
、
など教師の行動が中心クラスターえるだろう。サ変名詞の「指導」という語が小学を形成し、次いで
「養う」
「深める」
、
「高める」、、「役

校では 355 回の出現で最上位に来ているものの、立つ」など学習成果の向上を目指した動詞が関連

保育所は 17 回の出現であり、順位は 29 位と他３して出現している。その次に「考える」、「見いだ

施設とは異なった出現傾向を示していることからす」、「話し合う」、「確かめる」など児童の学習にも指摘できるだろう。
知識の伝達という観点で指導は必要不可欠な要関連した行動が示されている。
図７の教育要領では、
「図る」
、
「務める」
、「示

素であるものの、保育所・幼稚園において受動的す」、「設ける」等、指導要領と同様教師の行動にに生じた自身の思いを味わう等という生活から、ついての動詞が多く出現し、続いて「深める」、「培

指導はかけ離れた要素であり、この箇所を連続さ

う」
、
「気付く」
、
「考える」
、
「味わう」
、
「楽しむ」、せる事項は確認できていない。
また、文章中には小学校への接続や発達段階を「触れる」
といった園児の行動を示したクラスター考慮する等との記載はあるものの、比率的に大きが出現している。
図８のこども園要領では、「気付く」、「楽しむ」、

く占められているものではなく、学習や保育等そ

「関わる」
、
「触れる」
、
「味わう」
、
「伝える」など

れぞれの施設内で優先されるべき事項への記述が園児の行動についての動詞がより多く出現し、そ大きく割かれていることを読み取ることが出来る。

の後に「行う」
、
「図る」
、
「務める」
、
「促す」など大々的に研究されている課題ではないが保育所

教師の行動が出現している。

の「幼稚園化」、つまり保育所においても学習を－ 27 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

21 － 29 （2021）

注取り入れ、小学校教育に抵抗なく馴染む方向に園側が移行せざるを得ないという観点は一つの回答

記であろう。また、幼稚園、こども園は指導要領のⅰ

植松ら（2008）

出現語に類似した点があり、親和性を有すると考ⅱ

小幡・筏井（2019）

えられるが、保育所は出現語の頻度や順位も異ⅲ

廣嶋（2019）p.59

なっていることから、保育所から小学校へ進級す

ⅳ

西出・亀山（2018）

る際の支援がより重要となり、それが幼小連携へ

ⅴ

久能ら（2016）とつながってくる可能性があるだろう。

ⅵ

姜華（2012）p.67

ⅶ

ただしこれらの議論は松原（2012）にあるよ

結論

うに一朝一夕に論じられるものではなく、ここでは一定の拘束力を有する存在として取り扱う。

この研究では、小１プロブレムへの対応策の一つとしての幼小連携の在り方の示唆、現場におけⅷ

幼稚園教育要領、保育所保育指針、こども園

る行動指針を得ることを目的とし、要領等におけ教育・保育要領の３種について言及する場合

る出現語をテキストマイニングにより分析したうには３法令と述べる。
ⅸ

えで、その頻度を比較検討、考察した。

名詞に “ する ” を付けて動詞として使用できる語。「学習 “ する ”」、「整列 “ する ”」等。

その結果明らかになったことは、保育指針、教育要領、こども園要領の３法令が、感情の自覚・

ⅹ

Jaccard 係数（共起の強さ（類似性測度）を算出）の大きい順に描画。

整理・表現と他者を含めた環境とのかかわりに軸足を置いているのに対し、指導要領は主体的な行

参考文献

動と指導に軸足を置いているということである。
それぞれ設置目的が異なることから、示される要領も異なるのは当然であるが、幼小の円滑な接有嶋誠（2019）「幼稚園の「遊び」から小学校の「学続、連続性は担保されるべきで、「発達段階を考び」への円滑な接続に関する一考察～スタート

慮する」だけでは十分とはいえないだろう。進級

カリキュラムを支える「学びやすい環境づくり」

後の円滑な「指導」へ移行を可能にする新たな事への提言～」『宮崎学園短期大学紀要』（11）、

項（概念）が第一に求められる。

1-13.

具体的には保育所等においては「主体的」や「指荒 尾 貞 一（2018）「1998 年 か ら 2018 年 ま で の導」に関する事項を充実させ、小学校においては小学校、中学校、高等学校の「総合的な学習の感情の表出や他者を含めた環境とのかかわりに関時間」学習指導要領のテキストマイニングによする事項を充実させることが考えられる。

る分析」『北里大学教職課程センター教育研究』

今後は現場での指針となる「事項」の提示にま（4）、3-16.

で踏み込んだ研究が焦点となるだろう。さらには深見智一（2019）「「学級がうまく機能しない状況」

保育計画や指導計画を対象とした研究への展開もにある学級担任の支援方法に関する考察」『北

考えられる。

海道教育大学大学院高度教職実践専攻研究紀
要：教職大学院研究紀要』（9）、121-134.
平川 由佳子、湯地 敏史、間瀬田 恵美、和田 美－ 28 －

指導要領の言語的つながりから見る幼小連携
恵、福島 裕子、土屋 貴代、髙橋 洋子（2018）

乳幼児期に求められる「人間関係」の内容分析 :「生活科学習指導要領の変遷 - テキストマイニ「幼稚園教育要領」「保育所保育指針」「幼保連

ングによる内容分析 -」『宮崎大学教育学部紀携型認定こども園教育・保育要領」に着目して」

要』（91）、145-160.

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トワークを用いた高等学校学習指導要領解説理内田 祐貴（2019）「幼児期から児童期における科科編の可視化」『高知大学教育学部研究報告』

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小沼 豊（2018）「共起ネットワーク分析を用いた－ 29 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

31 － 36 （2021）

原著

休園による家庭環境の変化と子どものストレスについての研究－コロナ自粛による休園は園児のストレスに影響を与えたか－千葉

正＊ §・館山壮一＊

Research on relationship between changes in home environment and stressof children due to kindergarten closure
CHIBA Tadashi ＊ § and TATEYAMA Soichi ＊要

旨

この研究では、新型コロナウイルスに関連する自粛期間中の幼稚園の休園が園児にもたらした影響
を、休園した園と開園していた園それぞれへの質問紙調査によって分析した。その結果、休園の影響については、休園した園の 5 歳児で統計的に顕著となった事から、5 歳児は社会生活の基盤が形成されつつある中での大きな生活環境変化によりその影響がもたらされている可能性が確認された。自粛によるストレスそのものは休園した園、開園していた園の園児共に受けていたが、開園していた園の 3 歳児は様々な項目との比率に差が生じており、年齢による違い、休園開園による違いなど複数の要因から影響を受けていることが示唆され、より詳細な分析が求められる結果となった。ただし少なくとも休園による影響が確認されたことから、日にちを分けての分散登園や、オンライン保育の活用が重要であると主張した。

キーワード：幼稚園

新型コロナウイルス

緊急事態宣言はじめに

生活様式とは厚生労働省による新型コロナ感染拡2020 年初頭より蔓延した新型コロナウイルス

等の働き方改革を含め、買い物や食事、会話に至により日常生活に様々な影響が出現している。政るまで飛沫感染や接触を可能な限り防ぐことを目

府により新しい生活様式が提唱され、変化が強い的とした具体的手段である。

大防止のための行動指針であり、リモートワーク

また、2020 年５月前後に緊急事態宣言が発出られていることからも生じるものである。新しい＊§修紅短期大学 幼児教育学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和３）年３月１日

され、強い自粛が求められた期間があり、生活様
式変化が国民に意識づけられる出来事になった。
自粛は園児たちの環境にも変化をもたらしている－ 31 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

31 － 36 （2021）と考えられる。環境が変化すれば園児たちのスト

質問の構成は、園児の属性（年齢）、自粛期間レス状態にも当然に影響が出ていると考えられる。

中の園児の様子の変化（教育、情緒、身体活動、

人の心身の発達のうち人間関係を構築する要素

余暇活動、睡眠時間）、こどもが受けたストレスに大きな影響が生じるのは園児期から少年期であの増減と変化理由と設定しそれぞれに 1．良い変るといわれている。挨拶やしつけなど人との関わ化があった、2．悪い変化があった、3．変化はりが身につく重要な時期に、自粛という特異な事なかったと選択肢を設けて回答を得た。

象が生じたことから何らかの影響を園児が受けて本研究は修紅短期大学研究倫理委員会の承認いる可能性は、当然に考えられるだろう。しかし（２研倫第７号）を受けて実施した。質問紙と一ながら発達段階にある園児にとって、強制的に生緒に趣意書を配布し、質問紙の提出で参加の同意

じる日常生活への変化がどのような影響を及ぼすとみなした。取得する個人情報は年齢のみである

か明白な研究は現時点では報告されていない。

が、提出された質問紙は研究者の責任の下に管理

そのため本研究では、自粛期間中の園児（以下、し、学内の研究室のみで保管する。

対象とした３歳から５－６歳の子どもを園児と表

分析方法記する）への影響を調査する。
また、自粛期間中に開園していた園と休園していた園を比較することで、園児の周辺においてど本研究では、単純集計した結果を開園した園休のような環境変化が生じていたのか、またそれに園した園の２群と年齢ごとの群に分類し、園児たより園児はストレスを受けていたのか質問紙調査

ちに対する休園の影響を調査するため、統計解析

により明らかにした。

を行った。
集計結果をクロス集計した後、χ ² 検定を行い、

方法

有意差が認められた質問に対し、フィッシャーの
正確確率検定を用いて多重比較を行った。統計処

自粛期間中の園児への影響を調査するため、こ理には統計解析ソフトR（ver.4.03）を使用した。

ども園の幼稚園部と幼稚園に在籍する園児の保護結者を対象に質問紙調査を行った。
対象には、緊急事態宣言下で休園を選択した園として宮城県仙台市近郊の A 幼稚園（以下、休園

果

1．対象者

した園と表記する）を１園と、通常通り開園して休園した園は 386 人に配布し、357 人（92％）

いた園として岩手県内の B こども園（以下、開園から回答が得られた。そのうち３歳児は 117 人、した園と表記する）の幼稚園部を１園、それぞれ４歳児は 103 人、５－６歳児は 137 人であった。

選択した。調査期間は 2020 年９月から 10 月で開園した園は 180 人に配布し、80 人（44％）からあった。質問紙は無記名自記式の質問紙で、配布回答が得られた。そのうち３歳児は 23 人、４歳と回収は各園の責任者を通じて担任に依頼した。

児は 21 人、５歳児は 36 人であった。

なお、誕生日等の関係でクラスと年齢が合致し年齢の記入がない回答、無回答を含む回答、複ない園児がおり、保護者が申告した年齢で分類し数に回答している回答を無効とみなして取り除きた。６歳児は５歳児クラスに在籍していると判断

休園した園は 329 人、開園した園は 76 人の合計

し、５歳児に分類した。

405 人を分析対象とした。

－ 32 －

休園によるストレス
2．園児の変化χ ² 値は 10％水準で有意で、明確な傾向は指摘で園児の変化について回答の割合を表１－表７に示した。教育面の変化について尋ねた結果ではχ²

きないものの、休園していた園の方が、悪い変化が生じたとする回答の比率が増加していた。

値は有意ではなかった。

余暇活動の変化について尋ねた結果では、χ ²

情緒（気分）の変化について尋ねた結果（表２）値は有意ではなかった。睡眠時間の変化について

では、χ ² 値は５％水準で有意であった。良い変尋ねた結果は、全体として睡眠時間に変化は生じ化が生じたとした回答は開園した園の３歳児がなかったとする回答が最も高いが、χ ² 値は有意９％と最も高く、休園した園の５歳児で１％と最ではなかった。

も少なくなっている。悪い変化が生じたとした回園児たちが受けたストレスの増減については、

答は、休園した園の５歳児で最も多く40％で開園

χ ² 値は１％水準で有意で、ストレスが増加した

した園の３歳児が 13％と少なくなっている。変化がなかったとした回答で最も低いのは休園した園の５歳児で 58％、最も高い回答は開園した園の５歳児で 81％であった。表２に比較して悪い変化が生じたとする項目が全体的に増加していた。
身体活動の変化の変化について尋ねた結果は、

表１

教育についての変化

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

良い変化 悪い変化 なし

総数

16%

19%

64%

159

開園

3%

16%

81%

32

休園

10%

19%

71%

103

開園

10%

19%

71%

21

休園

9%

18%

73%

67

開園

17%

4%

78%

23

休園

X-squared = 10.831, df = 10, p-value = 0.3708

表２

情緒（気分）についての変化

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

良い 悪い変化 なし

ｎ

休園

1%

40%

58%

159

開園

3%

16%

81%

32

休園

8%

26%

66%

103

開園

5%

24%

71%

21

休園

4%

24%

72%

67

開園

9%

13%

78%

23

表３

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

X-squared = 22.742, df = 10, p-value = 0.01174

表４

余暇活動の変化について良い

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

悪い

なし

ｎ

休園

7%

45%

48%

159

開園

3%

47%

50%

32

休園

7%

34%

59%

103

開園

5%

43%

52%

21

休園

10%

43%

46%

67

開園

13%

30%

57%

23

ストレスの増減について

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

増加

減少

なし

ｎ

休園

62%

3%

35%

159

開園

41%

0%

59%

32

休園

51%

2%

47%

103

開園

52%

0%

48%

21

休園

48%

0%

52%

67

開園

13%

0%

87%

23

良い

悪い

なし

ｎ

休園

3%

50%

48%

159

開園

0%

34%

66%

32

休園

3%

47%

50%

103

開園

0%

33%

67%

21

休園

1%

43%

55%

67

開園

9%

13%

78%

23

X-squared = 18.199, df = 10, p-value = 0.0517

表５

睡眠時間の変化について

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

X-squared = 7.9478, df = 10, p-value = 0.6339

表６

身体活動の変化について

良い

悪い

なし

ｎ

休園

1%

12%

87%

159

開園

3%

0%

97%

32

休園

2%

16%

82%

103

開園

0%

5%

95%

21

休園

1%

13%

85%

67

開園

0%

0% 100%23

X-squared = 14.827, df = 15, p-value = 0.464

表７

ストレスの要因について

年長（5 歳児） n=191
年中（4 歳児） n=124
年少（3 歳児） n= 90

X-squared = 29.95, df = 10, p-value = 0.0008728－ 33 －

コロナ その他

なし

ｎ

休園

66%

2%

32%

159

開園

44%

9%

47%

32

休園

57%

3%

40%

103

開園

62%

5%

33%

21

休園

49%

1%

49%

67

開園

17%

13%

70%

23

X-squared = 33.443, df = 15, p-value = 0.004074

修紅短期大学紀要

第 41 号

31 － 36 （2021）を選択した回答は休園した園の５歳児が 62％でした回答では最も高い回答は開園した園の３歳児最も高く、ついで開園した園の４歳児で 52％、で 13％、ついで開園した園の５歳児で９％であっ休園した園の４歳児で 51％であった。最も低い

た。最も低い回答は休園した園の３歳児１％、つのは開園した園の３歳児で 13％、ついで開園しいで休園した園の５歳児で２％であった。全体とた 園 の ５ 歳 児で 41 ％となっている。変化 が な

してコロナ自粛による影響と判断している回答がかったとした回答で最も低いのは休園した園の５多く、コロナ自粛以外の要因によるストレスであ

歳児で 35％、最も高い回答は開園した園の３歳ると判断した回答は開園した園が多かった。

児で 87％、ついで開園した園の５歳児で 59％でつづいて、χ ² 値が有意であった情緒、身体活あった。全体として、ストレスが増加していると動、ストレスの増減、変化の要因の４つの質問をの回答が多く、ストレスを感じていないとした回対象とし、フィッシャーの正確確率検定により表答は幼いほど多かった。

側項目について多重比較を行った。表８－表 11

表７は園児たちが受けたストレスの要因がコロナによる自粛かどうかについて尋ねたものを示しは項目間の比率の差の有意性があるものを示したものである。

ており、χ ² 値は１％水準で有意であった。自粛

表８は情緒面の変化について比率の差が有意なによる制限がストレスの要因だとした回答は、休組み合わせを示したものである。休園した園の５

園した園の５歳児が 66％で最も高く、ついで開歳児と開園した園の５歳児、休園した園の３歳児園した園の４歳児で 62％であった。最も低いのと休園した園の５歳児で悪い変化となしに有意なは開園した園の３歳児で 17％、ついで開園した園差が見られた。情緒面において開園した園の５歳の５歳児で 44％となっている。変化がなかった

児より、休園した園の５歳児が特に悪い変化を感とした回答で最も高い回答は開園した園の３歳児

じていることが示された。また年少であれば変化で 70％であった。最も低い回答は休園した園の５を受ける割合が少ないことが示された。休園した歳児で 32％、ついで開園した園の４歳児で 33％

園の４歳児と５歳児で全ての項目に有意な差が見であった。コロナ自粛以外の要因がストレスだと

られた。

表８

表９

情緒面の変化（園・年齢別）
５歳児

情緒
５歳児
４歳児
３歳児

休園

開園

良／悪○

４歳児

休園

開園

悪／なし◎
３歳児

休園

開園

休園
開園

◎＊＊

休園

全＊＊

休園

◎＊＊

開園

◎＊＊

４歳児
３歳児

フィッシャーの正確確率検定による多重比較 ＊＊ 0.01<p

表 10

ストレスの増減（園・年齢別）
５歳児

情緒
５歳児
４歳児
３歳児

休園

開園

４歳児

休園

開園

増／なし〇
３歳児
休園

開園

○＊＊

休園

○＊＊

休園

○＊＊

開園

○＊＊

表 11

４歳児

○＊＊

○＊＊

○＊＊

○＊＊

○＊＊

３歳児

フィッシャーの正確確率検定による多重比較 ＊＊ 0.01<p

開園

４歳児

休園

開園

３歳児

休園

開園

休園
開園
休園
開園
休園
開園

◎＊＊

○＊◎＊＊ ○＊＊◎＊

ストレスの要因（園・年齢別）
５歳児

情緒
５歳児

開園

休園

フィッシャーの正確確率検定による多重比較 ＊＊ 0.01<p

開園

休園

５歳児

情緒
５歳児

開園

身体活動の変化（園・年齢別） 良／悪○ 悪／なし◎

休園

４歳児

３歳児

開園

休園

開園

休園

◎＊

○＊

○＊＊

○＊

開園

休園
開園

○＊◎＊＊

休園
開園
休園

○＊＊

開園

○＊＊◎＊＊

フィッシャーの正確確率検定による多重比較 ＊ 0.05<p ＊＊ 0.01<p－ 34 －

休園によるストレス
表９は身体活動の変化について比率の差が有意な組み合わせを示したものである。休園した園のれ、最もコロナ自粛の影響を受けていないことが示された。

５歳児と開園した園の３歳児では悪いと変化なし

考に有意差が確認され、休園しなかった園の３歳児は悪い変化を受けたと回答した割合が最も少ない察

ことが確認された。開園した園の３歳児と休園しこの研究では、コロナ自粛期間中に自粛が園児た園の３歳児・４歳児に身体活動の面で良い変化へどのような影響を与えるか調査するため、自粛

悪い変化両方に有意差が見られ、開園していた園

期間中、休園した園と通常通り開園した園に通うの３歳児は悪い影響を受けている割合が少ないこ

３－５歳児の保護者を対象に質問紙調査を行っとが示された。同様に休園していた園の３歳児とた。

開園していた園の３歳児では悪いと変化なしにもその結果、複数の質問において休園した園・開有意差が確認され、開園していた園の３歳児が悪園した園と年齢による回答の違いに、統計的有意い影響を受けていない可能性が示された。

性が確認された。情緒面においては自粛期間中、

表 10 はストレスの増減についての比率の差が休園していた園の特に年長の段階において悪い変有意な組み合わせを示したものである。増加とな化があり、年少では悪い変化が少なかったことかしの項目において、休園した園３歳児と休園した

ら、生活習慣や人間関係が未発達な段階であれ

園５歳児、休園した園３歳児と開園した園３歳

ば、影響を受けにくいといえるのではないだろう

児、休園した園４歳児と休園した園５歳児、休園か。つまり、年少の段階においては自らが置かれした園４歳児と開園した園３歳児、休園した園５た環境を所与のものと判断し、自粛環境を通常の歳児と開園した園３歳児、休園した園５歳児と開生育環境として受け入れることが出来るために、園した園５歳児、開園した園３歳児と開園した園

ストレスが少なく、年長の段階においては、５歳

４歳児、開園した園３歳児と開園した園５歳児の児になるまで過ごし、生育環境が身につきつつあ

ぞれぞれに有意な差が見られた。全体として、開る段階での環境変化であるため、環境変化への適園していた園の特に３歳児においてストレスの増応に困難さを感じ、それがストレスとなって表出

加は少なく、休園していた園の５歳児でストレスしてくるのではないだろうか。

の増加が高いことが示された。増加と減少、減

身体活動の変化については、全体的に悪い変化

少となしの項目においては有意な差は確認されながあったとする回答が増加していることから、活かった。

動や外出に制限されたことがストレスとなって現

表 11 はストレスがコロナ自粛による影響と考れたといえるだろう。また、休園した園の方がえるかどうかについての有意な組み合わせを示し開園した園より悪いと回答した割合が多いことかたものである。休園した園の５歳児と開園した園ら、園での活動を制限されることが園児のストレの５歳児、休園した園の３歳児、開園した園の３スを引き起こしている可能性があり、それを前提歳児でコロナ自粛の影響とストレスは受けていなとするなら、自粛期間中の運動プログラムを提案

いとの回答と差が見られ、休園した園の５歳児がするなど、休園を補い、なおかつ新型コロナ感染

最も影響を受けていたことが示された。開園した防止も考慮した活動の提供が今後求められる。

園の３歳児は休園した園の４歳児、開園した園の教育活動・余暇活動においては分類項目別の

４歳児、休園した園の３歳児と差がある事が示さ

比率に差が生じておらず、全体的に教育活動は－ 35 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

31 － 36 （2021）

20％程度、余暇活動は 40％程度の悪い影響が確違いを調査した。その結果、園児はストレスを受認されることから、これらはコロナ自粛という局けている傾向が強く、情緒面、身体活動面におい面においてどのような園や場面においても受けるて影響が確認された。ただし睡眠時間が変化する

可能性のあるストレスといえるだろう。

ほどのストレスは受けていない可能性があった。

睡眠時間については変化なしの回答が大半で各群に比率の差は生じていないことから、自粛期間

自粛によるストレスの増減では３歳児の区分以外
で大きな影響がある可能性が示唆された。

中に睡眠時間が変わるほどのストレスを受けてい

また、休園の影響については、特に５歳児に比るとは言えない可能性があり、今後の調査が必要

率の差が確認された事から、生活様式の変化が何である。

らかの影響をもたらしている可能性があり、休園

ストレスの増減については増加および変化なし

による日常生活変化を補う存在、例えば家庭でもの項目において休園した園と開園した園の年長、可能な制作活動の提案や、日にちを分けての分散

年少に有意な差があることから、少なくとも園児登園などの取組を試行することが求められる。まにとって休園という大きな環境変化がストレスをた、オンラインを活用した保育の充実も重要課題生じさせていること、また年少であればストレスであり、読み聞かせや合奏を取り入れる等、園児を受ける割合が少ないということが判断できるだとのコミュニケーションをいかに図るかが焦点とろう。

なるだろう。今後はそれらも含めて、園児への影

ただしストレスを受ける割合が少ない可能性の響を調査し続ける必要がある。

ある年少においても、人との関わりが少ないこ

謝と、室内にこもることが当然の環境のまま幼少期を過ごすことになれば、それらの影響がどういっ辞た形となって現れるかは以前未知数のままであ研究にご協力いただいた２園の保護者の皆様、り、可能な限り “ 通常な ” 環境の提供が重要とな並びに園長先生、担当の先生方に感謝申し上げまるだろう。

す。新型コロナウイルスに負けず子どもたちが健

園児のストレス増加の要因についてはコロナ自やかに成長しますように。

粛による影響であると判断した回答が、その他に参考文献

比して数多くあった。開園した園の３歳児は様々な項目との比率に差が生じており、年齢による違い、休園開園による違いなど複数の要因から影響『切抜き速報保育と幼児教育版』、2020 年７月号

を受けていることが示唆され、より詳細な分析が求められる結果となった。

株式会社ニホン・ミック『切抜き速報保育と幼児教育版』、2020 年８月号
株式会社ニホン・ミック

結論『切抜き速報保育と幼児教育版』、2020 年９月号

この研究では、自粛期間中の園児への影響と、『切抜き速報保育と幼児教育版』、2020 年 10 月号

株式会社ニホン・ミック

休園した園、しなかった園による園児への影響の－ 36 －

株式会社ニホン・ミック

修紅短期大学紀要

第 41 号

37 － 42 （2021）

原著

早期の職業選択が想定するライフコースのイベント記述数とキャリア発達に及ぼす影響
中尾彩子＊ §
Effects of early career choice on the number of life course events described andcareer development.
NAKAO Ayako ＊ §要

旨

学校種によって、ライフコースにおけるイベント想起数と、キャリア発達尺度の得点に差があるか検討した。その結果、専門職養成校に在籍している学生は、同年齢の大学１年生に比べ、イベントを有意に多く記述した。また専門職養成校の学生は、キャリア発達尺度の「計画・目標」において有意に高い得点を示した。専門職養成校の学生は、同年齢の４年制大学生に比べて、職種を決めることで社会進出後のライフイベントを具体的にイメージすることを要求されたり、また自発的にイメージしてみる機会が多く、その経験の多さが、本研究における専門職養成校の学生が示したイベント想起数の多さや、高いキャリア発達尺度の「計画・目標」における得点に反映されたものと考えられる。

キーワード：ライフコース

職業選択

キャリア発達

序と目的

認識し、その実現のための方策を考えてみる手助

自分の人生に将来どのようなことが起こるのコースをどのくらい先までイメージできるかにか、来年や再来年のような直近の未来ではなく、よって、自分が今持っている課題は何か、またそ

数十年後の自分が置かれている状況や環境を具体

れをどう解決すべきかをより明確に認識できるよ

的にイメージできる人は多分多くないし、その有うになるかもしれないし、ある出来事を何歳のと用性もそれほど多くはないようにみえる。しかきに経験すると予想しているのかによって、逆算

し、たとえ突拍子のないものであったとしても、的に現在の状況の再認識や問題点の修正を行って将来を想像してみることは、自身の希望や理想をいくことに役立つ。

＊§

修紅短期大学 幼児教育学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和３）年３月１日

けにはなる。このように考えれば、自分のライフ

学生にとって就職という出来事は、学校生活の終了とともに生じる出来事なので、そのよい例となる。就職活動を行う際には、どんな職種に就き－ 37 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

37 － 42 （2021）

たいかだけを検討するのではなく、居住先や居住で、同年齢ではあるが、就職活動が２－３年後の形態、交際中の恋人との結婚など、出来事と出来

４年制大学の１－２年生よりも、就職に関する記

事の連鎖を想定しながら就職活動を行うのが一般

述量が増え、それに付随するイベント想起数も増的であろう。実際に、学生からの就職相談を受けえるに違いないと考えられる。それは状況とライ

ると、どこそこで一人暮らしをしたい、家族と離フコース想起経験の差異からくる問題で、自己効れたくないなど、居住先や居住形態へのリクエス

力感や愛着やキャリア発達度の問題ではないであトが出てくることが多い。総じて、それらが具体

ろう。
そこで、本研究は、専門職養成校に在籍する１的であるほど就職活動がスムーズに進行する場合

年生は、４年制大学の１年生よりもライフイベンが多い。
大学生と就職の問題を扱った研究はいくつか報告されている（菰田 2005）。そこでは、就職活動

トを数多く想起できるか、またキャリア発達度に差が見られるかを調べた。

が数年先の大学１－２年生は将来の選択に課題を方抱えるものが多いという結果（安達 2010）、女子
大学生のキャリア発達と愛着の関係をみると、愛法

着関係の一部がキャリア発達に関係するという結調査対象者：専門職養成を行う短期大学および専果（木川 2016）、女子学生のキャリア意識と就業

門学校に在籍する１年生の女性 57 名（平均年齢

動機の関連性を検討した結果、将来に対する消極

18.7±1.6）と、資格・免許取得を目的としない学的、ネガティブで受け身の姿勢が強いといった自科に在籍する４年制大学の１年生の女性 75 名（平己効力感の低い者は、就職活動が活発でないとい

均年齢 19.0±0.4）を対象とした。

う結果（安達 2008）などが報告されている。

調査時期：2017 年５月中旬〜下旬に行った。

筆者は、職業選択において、職業の具体像が不想定するライフコースのイベント記述数：20 代、明瞭であったり、職業選択の想定をあまり積極的

30 代、40 代、50 代以降と分かれている横軸に、に行わない学生を、自己効力感の低さや問題のあ

どのような出来事が起こるかイメージし、記入をる愛着関係に関連づける前に、これらの学生の置求めた（図１）。20 代の横軸は卒業をスタート地

かれている状況をよく考察してみる必要があると点として卒業時の年齢を記入させた。卒業以降は考える。

任意の箇所に年齢と出来事を記入し、50 代以降

たとえば、同じ年齢の学生でも、専門職養成校の横軸のゴール地点として死亡時の年齢と死因をに在籍して職業選択を具体的に行う必要がある、記入させた。なお、卒業と死亡はイベント数とししたがって自分のライフコースを具体的にイメーてカウントしなかった。

ジすることが多々ある状況下に置かれている学生

キャリア発達の程度の測定：木川（2016）のキャと、４年制大学の１－２年生のように、未来の想
定も想像も具体的にできていなくともあまり支障がない状況下にある学生とでは、ライフコースやライフイベント想起力は大きく違うことが予想される。より具体的には、専門職養成を行う短期大
学や専門学校の学生は、入学時点で「どのような職種につくか」をある程度具体的に決めているの－ 38 －

図１

ライフコースの記述例

職業選択とライフコース
リア発達尺度により調査した。調査は、全 22 項

次にイベント記述数を従属変数として、所属（専

目で、３つの下位尺度にまとめられる。
「自分の門職養成校 / 大学）× 年代（20 代 /30 代 /40 代 /50

将来のライフスタイルのイメージがわく」、「自分代以降）の２要因混合計画で分散分析を行い主効のやりたいことがはっきりしている」等の７項目

果がみられた箇所はHolm による多重比較を行っで構成されている「計画・目標」、「まわりの人にた。キャリア発達尺度では、所属ごとに下位尺度

左右されない、自分自身の信念がある」、「自分のの平均得点を算出し、t 検定を行った。

中で大事にしたい価値観がある」等の７項目で構結果と考察成されている「自己理解」と、「将来どの職業に就
くべきか、周囲の人に相談している」、「尊敬する人がいる」等の８項目で構成された「実現・コミッライフコースイベント記述数では、専門職養トメント」である。評定は「非常に当てはまる（６

成校と大学どちらも、20 代、40 代、50 代以降で点）」、
「当てはまる（５点）」、「やや当てはまる（４low 群と high 群の人数に有意な差が見られた（20点）」、「やや当てはまらない（３点）
」
、
「当てはま

代（χ ²（1）=18.9, p<.01 ）、40 代（χ ²（1）=5.5,らない（２点）」、「全く当てはまらない（１点）」

p<.05 ）、50 代以降（χ ²（1）=4.2, p<.05 ）。残の６件法で求めた。

差分析の結果、専門職養成校では 50 代を除き、実施手続き：２つの調査を一斉調査で行った。所

多く記述している学生が多く、大学は 20 代、40

要時間は約 30 分間であった。ライフコース及び代、50 代以降の記述が少なかった（表１）。

キャリア発達尺度への回答後、学科、年齢及び性次にイベント記述数を従属変数として、所属別を聞くフェイスシートに回答させた。

（専門職養成校 / 大学）× 年代（20 代 /30 代 /40 代

倫理的配慮：回答依頼時に、調査の趣旨と参加に/50 代以降）の２要因混合計画で分散分析を行っおける任意性およびプライバシーの保護についてた 結 果、 所 属 の 主 効 果（F（134.9,1）=14.17,

書面と口頭で説明し、同意の得られた協力者のみ

p<.01 ）と 年 代 の 主 効 果（F（562.3,3）=100.33,に回答をもとめた。なお、2017 年５月に、修紅

p<.01 ）に有意差が認められたことから、Holm に短期大学研究倫理審査委員会に倫理審査申請書をよる多重比較（ p<.05 ）を行った。その結果、20提出し承認された（承認番号：29 研倫第３号）。

代の記述数は 30 代、40 代、50 代以降に比べ有意

結果の処理：ライフコースイベント記述数では、に多く、30 代は 40 代に比べ有意に多く、50 代以

ライフコースの年代ごとに記述されたイベント数

降は 40 代に比べ有意に記述数が多かった。つまの中央値を見出し、参加者を所属内でそれぞれり、所属に関係なく、直近の未来である 20 代の

low 群と high 群にわけχ ² 検定を行った。また、

ライフコースの想定が最も多く記述されていた。

表1

想定するライフコースイベント記述数－ 39 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

37 － 42 （2021）

また、50 代以降のライフコースは “ どのような死（t（130）=3.41, p<.01 ）。専門職養成校の「計画・に方をするのか ” の周辺の記述量が増えたことに目標」の得点が高いのは、ライフコースの記述数

より、40 代の想定数を上回ったと考えられる。

からも分かる通り、将来に対して見通しを持ってまた、交互作用（F（36.3,3）=6.48, p<.01 ）にいるからと考えることができる。

有意差があったことから所属の単純主効果を求以上のことから、所属する学校種によってイベ

めたところ、20 代、40 代、50 代で専門職養成校

ント想起数の違いとキャリア発達尺度の違いを検の記述数が大学に比べ有意に多かった。さらに年討した結果、専門職養成校に在籍している学生

代の単純主効果を求めたところいずれの所属におは、そうではない大学生に比べ、30 代を除く全いても有意差が認められたことから、多重比較をての年代においてイベント数を有意に多く記述行った。その結果、専門職養成校のイベント記

し、キャリア発達尺度では「計画・目標」の得点

述数は、20 代が全ての年代に比べ記述数が多く、が有意に高い結果となった。このことから、就職

30 代は 50 代以降に比べ有意に少なかった。大学

活動を積極的に行うためには、社会進出が身近にのイベント記述数は、20 代が全ての年代に比べ迫っているという状況に加えて、職種が固まって記述数が多く、30 代は 40 代に比べ、50 代以降はいるという要因が重要ではないかと推測する。自40 代に比べ記述数が多かった（図２）。

身がどのような仕事を行い、どのような働き方を次に所属ごとのキャリア発達尺度の下位尺度のするかイメージするには、まずは職種を決めなけ

平均得点を図３に示す。所属による差は、「自己れば想像もできないだろう。つまり、専門職養理解」と「実現・コミットメント」に差は見られ

成校の学生は、職種がある程度決まっていることなかったが、「計画・目標」で専門職養成校の方で、仕事社会への進出を具体的にイメージするこが大学に比べ有意に得点が高いことが認められたとができ、それにより仕事社会進出後のイメージを早期に持てるようになったと考えられる。

□専門職養成校 ■大学

４年制大学の４年生は、本研究の専門職養成校

６と同じ状況にあり、ライフコースとライフイベン︵平均記述数︶５トの構想を具体的に抱く必要がある。そのため、

４
３

専門職養成校と同等の想起力を持つようになると

２予想できる。もし、依然として構想力が劣れば、

１０

４年制大学の社会人・職業人養成としての役割に
20代

30代

40代

50代以降

（年代軸）

図２

（**ｐ<.01 ）年代別イベント記述数大きな問題をはらむことになるし、もし、より優れれば、４年制大学はまた、社会人・職業人養成とはまた別の意味を持つということができること□専門職養成校 ■大学︵平均得点︶

５から、４年制大学の４年生を対象とした研究を行４

うことが課題となるだろう。

３
２

謝

１
０

計画・目標

自己理解

実現・コミットメント

データ収集にご協力いただいた、日本体育大学（**ｐ<.01 ）図３

所属別キャリア発達尺度平均得点

辞（当時）の雨森雅哉氏に謝意を表します。

－ 40 －

職業選択とライフコース

文献

木川智美（2016）「女子大学生における親への愛
着がキャリア発達におよぼす影響」『パーソナ
リティ研究』25、1、89-92．

安達智子（2008）「女子学生のキャリア意識―就
業動機，キャリア探索との関連―」『心理学研

菰田孝行（2005）「大学生の職業選択行動の類型と職業価値観との関連」『進路指導研究』23、

究』79、1、27-34．
安達智子（2010）「キャリア探索尺度の再検討」『心理学研究』81、２、132-139．

－ 41 －

１、1-9．

修紅短期大学紀要

第 41 号

37 － 42 （2021）

Effects of early career choice on the number of life
course events described and career development.
NAKAO Ayako ＊ §I examined whether there was a difference in the number of events recalled in the life
course and the scores on the career development scale according to school type. As a result,students enrolled in professional training schools described significantly more events than firstyear university students of the same age. In addition, students at the professional training schoolscored significantly higher on the "Plans and Goals" section of the career development scale.
Compared to four-year college students of the same age, students at professional training schools
were required to imagine specific life events after entering the workforce by deciding on theiroccupation, and had more opportunities to do so voluntarily. These experiences may have beenreflected in the high number of event recall and the high career development scale scores in the"Plans and Goals" section.
Key words: life course, career choice, career development＊ Shuko Junior College§ To whom correspondence should be addressed.
（Bulletin of Shuko Junior College No. 41, 2021）－ 42 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

43 － 49 （2021）

原著

短期大学生を対象とした食品ロスの実態および意識に関する調査横山恵＊ §・佐藤佳織＊・

原百合＊

Survey on present appearance aspects and consciousness of food loss among juniorcollege students
YOKOYAMA Megumi ＊ § , SATO Kaori ＊ and SUGAWARA Yuri ＊要

旨「食品ロス」とは本来食べられるのに、捨てられてしまう食べ物をいう。食品ロスはもったいないだ
けでなく、地球環境にも悪影響になっている。我が国の「食品ロス」は年間約 612 万トン排出されており、そのうち一般家庭から発生する食品ロス量は 284 万トンで食品ロスの約半分にもなる。海外からの輸入に大きく依存しているにもかかわらず、多くの食品が捨てられており、大切な資源の有効活用や環境への配慮から、食品ロスを減らすことが必要である。本学学生を対象とし、食品ロスの実態および意識に関するアンケート調査を実施した。その結果、食品ロスという言葉を知っていると答えた学生は86.1％とほとんどの学生が認知していた。また、今後食品ロス削減のための活動を取り組みたいかでは、取り組まないと回答した学生はいなかった。食品ロス削減のための活動を取り組みたいと考えている学生たちの意識を行動に移せるようなフォローが重要だと考える。

キーワード：アンケート調査

緒

持続可能な開発目標（SDGs） 食品ロス削減

言

食べ残し

は、地球規模で見ると大きく４つあり、まず１つめは食料不足への対応である。世界では人口が増「食品ロス」とは本来食べられるのに、捨てらえ続けているが、必要な人に食料が行き渡らず、れてしまう食べ物（売れ残り、規格外品、返品、将来は深刻な食料不足が起きると予想されてい食べ残し、直接廃棄）をいう。食品ロスはもったる。世界の人口は 2019 年半ばでは 77 億人とさいないだけでなく、地球環境にも悪影響になってれているが、2030 年には 85 億人、2050 年までいるに 97 億人（2）に増えると予測され、このままでは。食品ロスによってもたらされる問題に

（1）

＊
§

修紅短期大学 食物栄養学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和３）年３月１日

食料事情が悪化し、食品ロスを放置すれば、食料不足問題はより深刻化するだろう。２つめは、環境負荷の増大である。日本では食品廃棄物を焼却－ 43 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

43 － 49 （2021）

処分するが、世界の多くでは埋め立てられること

盟国首脳の参加のもと、全会一致で採択されたが多く、埋め立てたときに発生するメタンガスは「持続可能な開発のための 2030 アジェンダ」に二酸化炭素の 20 倍から 25 倍もの温室効果がある

掲げられた「持続可能な開発目標（Sustainable（1）とされ、気候変動の一因になっている。３つめ

Development Goals：SDGs）12．持続可能な生は、倫理的な問題である。世界銀行の発表による

産消費形態を確保する」のターゲットに、2030と、１日 1.90 ドル未満（= 約 200 円）の国際貧困年までに「小売・消費レベルにおける世界全体のラインで暮らしている人は、2017 年では世界人１人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失

口の 9.2％にあたる６億 8,900 万人がおり、2015などの生産・サプライチェーンにおける食料の損

年より 5,200 万人減っている。しかし、減少傾向

失を減少させる」（ターゲット 12.3）と 2030 年にあった貧困ラインで暮らす人は COVID-19 パ

までに「廃棄物の発生防止、削減、再生利用及びンデミックの影響で 8,800 万人から１億 1,500 万

再利用により、廃棄物の発生を大幅に削減する」

人増加すると推測されている（3）。10 人に１人は（ターゲット 12.5）が盛り込まれた（7）。食品ロス

満足に食べられないでいる一方で、飽食で食品がの削減を通じてこのターゲットを達成するには捨てられているのも現状である。そして最後は個人、事業者、自治体、NPO 法人など、さまざ

経済的な損失である。最終的に捨てられるもの

まな方面からの協力が欠かせない。さらに「食品であっても、生産過程や流通において多くのコスロスの削減の推進に関する法律」（略称 食品ロス

トがかかっている。石油などの化石燃料から生ま削減推進法）が、2019 年５月 31 日に公布され、れるエネルギーはもちろん、生産者や労働者が費2019 年 10 月１日に施行された。この食品ロス削やした手間や時間も無駄になってしまうわけであ減推進法の施行により、食品ロスの削減に関し、る。食品ロスを減らすことにより食料だけでなく国、地方公共団体等の責務等を明らかにし、基本

人的資源の無駄遣いも減り、いま日本が取り組ん

方針の策定その他食品ロスの削減に関する施策のでいる働き方改革にも関連する内容である。

基本となる事項を定めること等により、食品ロス

我が国の「食品ロス」は年間約 612 万トン（4）排の削減が総合的に推進されるであろう。

出されており、これは世界中で飢餓に苦しむ人々

本短期大学は栄養士免許・フードスペシャリスに向け、国連 WFP（世界食糧計画）が 2019 年にト資格を取得できる食物栄養学科と幼稚園教諭二支援した食糧援助量 420 万トンの 1.45 倍（5）に相種免許状・保育士資格が取得できる幼児教育学科

当している。そのうち一般家庭から発生する食品がある。学生は健康や食育、子ども教育について

ロス量は 284 万トン（4）で食品ロスの約半分にも専門的な知識と技術を学んでいる。本研究では、なる。また、食品ロスを国民一人当たりに換算す

卒業後は乳幼児から高齢者と幅広い年齢層を対象

ると “ お茶碗約１杯分＝約 130g の食べもの ” がとした職業に就くであろう学生の食品ロスについて

毎日捨てられていることになる。さらに日本の食の実態を把握し、また、食品ロス削減の意思があ

料自給率（カロリーベース）は 38％（6）と海外からるかを確認した。学生の実態に即した食品ロス削の輸入に大きく依存しているにもかかわらず、多減のための行動に資するものを得たので報告する。

くの食品が捨てられていることになる。大切な資源の有効活用や環境への配慮から、食品ロスを減らすことが必要である。
2015 年９月の国連サミットで 150 を超える加－ 44 －

方法

家庭から発生している食品廃棄物・食品ロスの短期大学生を対象とした食品ロスの実態と意識に関する調査
発生および処理状況、食品廃棄物・食品ロスの発

食品ロスの認知に関する質問では、食品ロスと生抑制や再生利用に関する取り組み実態と意識をいう言葉を知っているかの回答は、知っている

把握するため、在学生に対してアンケート調査

が 86.1%、知らないと回答した学生は 13.9％でを実施した。調査対象者は 2020 年度本学に在籍８割以上の学生は知っていた。また、どのようなしている食物栄養学科 44 名、幼児教育学科 79 名場面で食品ロスが発生しているか聞いたところ、の計 123 名とした。アンケートフォームにアク食べ残し（食卓にのぼった食品で、食べ切れずにセスできる QR コードを添付した調査趣意書を全廃棄されたもの）が最も多く 51.9％、次いで手つ学生に配付し、本調査の趣意について口頭で説

かず食品（賞味期限切れ等により使用・提供され明した後、Google フォームの電子調査票によりず、手つかずのまま廃棄されたもの：直接廃棄）回答してもらった。調査期間は 2020 年６月から

26.6％、過剰除去（厚くむき過ぎた野菜の皮な2020 年の７月とし、期日後、データの回収、分ど、食べられない部分を除去する際に過剰に除去析を行った。

された可食部）が 13.9％であった。食品ロスはな

調査の項目は、属性（性別、所属学科、世帯状況）、食品ロスの認知（言葉を知っているか、どいと答えた学生も 7.6％と食品ロス削減を意識して実践している学生も少数ながらいた。

のような食品ロスが発生しているか、食品ロスの行動の意図に関する質問では、賞味期限をどの

発生理由）、行動の意図（賞味期限を気にしてい程度気にしているかの回答はかなり気にしている

るか、食品ロスを減らすために取り組んでいるこが 26.6％、多少気にしているが 63.3％と大半をと、食品ロス削減のために活動したいか）である。

占めた。気にしないと回答した学生も 10.1％お倫理的配慮：本研究は修紅短期大学研究倫理審査

り、ほとんどの学生が賞味期限を意識していた。

委員会において審査・承認された。
（承認番号

食品ロスを減らすために取り組んでいることはあ

２研倫第１号）

るか聞いたところ、取り組んでいると回答した学生は 53.2％、取り組んでいないと回答した学生

結果は 46.8％と取り組んでいない学生は約半数いたことになる。今後食品ロスを減らすための活動を

総回答者数は 82 名で、回収率 66.7％であっ取り組みたいか聞いたところ、積極的に取り組みた。うち有効回答者数 79 名について分析した。

たいと回答した学生は 51.9％、気づいたときに在籍者数に対する回答者数の割合は、食物栄養学

取り組みたいと回答した学生は 48.1％で、取り科が 44 名のうち回答した学生は 41 名（93.2％）、

組まないと回答した学生はいなかった。

幼児教育学科は 79 名のうち 38 名（48.1％）と特考に、食物栄養学科学生の回答率が高いことがわかった。表１より属性に関する質問では、性別の割合は男 10.1％、女 89.9％とほとんどが女で察

１．食品ロスについての意識あった。所属学科別の割合は食物栄養学科学生

食品ロスという言葉を知っていると答えた学生

が 51.9％、幼児教育学科学生は 48.1％であった。

は 86.1％とほとんどの学生が認知していた。こ

世帯状況は一人暮らしが 27.8％と２世帯 36.7%、のことは「食品ロス削減推進法」が 2019 年 10 月

３世帯以上が 35.4％でおおよそ三分する結果と１日に施行されたことによりメディアにも多く取なった。

り上げられ、彼らの生活に身近な大学内に掲示さ－ 45 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

43 － 49 （2021）

表 1 「食品ロスに関する意識および実態」に関する調査結果(n=79)
人数

％

男

8

10.1

女

71

89.9

食物栄養学科41

51.9

幼児教育学科

38

48.1

一人暮らし

22

27.8

２世帯

29

36.7

３世帯以上

28

35.4

知っている

68

86.1

知らない

11

13.9

食べ残し

41

51.9

過剰除去

11

13.9

手つかず食品

2126.6

食品ロスはない6

7.6

多めに料理を作ってしまう

21

51.2

嫌いまたは苦手で残してしまう

16

39.0

購入量が多くなり、料理の量も多くなってしまう

11

26.8

食べる人の適量を意識せず料理して、結果的に残る

9

22.0

料理の余りを保存していない

2

4.9

かなり気にしている

21

26.6

多少気にしている

50

63.3

気にしない

8

10.1

ある

42

53.2

ない

37

46.8

積極的に取り組みたい

41

51.9

気づいたときに取り組みたい

38

48.1

取り組まない

0

0

性別

所属学科

世帯状況

食品ロスという言葉を知っていますか。

どのような食品ロスが発生していますか。

「食べ残し」を選択した理由を教えてください。（複数回答，n=41）

賞味期限をどの程度気にしていますか。

食品ロスを減らすために取り組んでいることはありますか。

今後食品ロスを減らすための活動に取り組みたいですか。

れているポスターやコンビニエンスストアなどで関する調査―（8）でも食品ロス問題の認知度の結目にする機会が増えていることなどによるものと果は、知っているが 2017 年度は 73.4％、2018考えられる。さらにはテレビ番組や CM、SNS、

年度は 74.5％、2019 年度では 80.2％と年々高く

動画配信サービスやそれらの広告などで、意識しなっていること、特に 2019 年度の調査では 5.7

なくとも目にする場面が増えていることが要因のポイント増加していた。さらに、食品ロス問題の一つと考える。消費者庁消費者教育推進課（2020

年代別認知度は 18 ～ 19 歳で知っていると回答し年４月）の令和元年度消費者の意識に関する調査た人は 73.9％であった。本学の学生は 86.1％が結果報告書―食品ロスの認知度と取組状況等に知っていると回答しているので、同年代よりも－ 46 －

短期大学生を対象とした食品ロスの実態と意識に関する調査
12 ポイントも認知度が高いことがわかった。私

味期限」を過ぎても自分で食べられるか判断するたち消費者は食品ロスの状況とその影響や削減の42.1％、料理を作り過ぎない 40.3％などの回答

必要性、日々の暮らしの中で自身が排出しているが多く、残った料理を別の料理に作り替える（リ食品ロスについて触れる機会が増えている。特にメイク）と回答した人は 26.7％と低い結果であっ食物栄養学科は食べ物について学んでいることやた。これらを踏まえ、著者らは回答者が少なかっ

フードスペシャリスト資格の履修科目に「食生活・た「リメイク」に着目し、実際に学生が実践でき

消費流通論」があり、食生活・消費流通の分野だ

るものについて検討している。

けに限らず食品ロスに関する内容を学ぶ機会があまとめることも関係していると考える。食品ロスという言葉を聞いたことがあり、食品ロス削減のための活動を取り組みたいと考えている学生たちの意識

食品ロス発生に関する実態は全国調査とおおよをスムーズに行動へ移せるような行動変容しやす

そ同様の結果であった。健康や食育、子ども教育

い環境づくりや学生の心理にあった働きかけが重について専門的な知識と技術を学んでいる学生た点になるであろう。

ちは、食品ロス削減の意識は高いことがわかった。石島（10）は高校生の家庭内食品ロス削減に対

２．食品ロスの実態する目的意図の規定因はリスク認知と対処有効性

環境省の食品廃棄物等の抑制及び再生利用の認知であり、行動意図の規定因は便益・費用評価促進の取組に係る実態調査報告書（9）では、全国と社会規範評価、実行可能性評価であること、食の家庭から排出される食品ロスの発生量は食べ品ロス削減行動に至る意思決定は２段階構造であ残しが 119 万トン / 年、直接廃棄が 100.5 万トンることを明らかにしている。学生の意識を実態に/ 年、過剰除去が 64.9 万トン / 年であった。さら

即した形で行動につなげるためには、日常生活にに家庭系食品廃棄物（家庭から出る調理くず、食取り入れやすいように、費用や時間・手間がかか

べ残しなど）に占める食品ロスの割合は合計でらず、意気込まずに簡単で始めやすい内容を提案

34.9％、内訳は食べ残しが 14.1％、直接廃棄がしたい。まず始めに、回答で最も多かった「多め12.5％、過剰除去が 8.3％と食べ残しが廃棄されに作ってしまい、残してしまいがちな料理」を変る最も多い理由である。本学の場合、食品ロスが化させることで新しい料理になる「リメイクレシ

発生している場面については食べ残しが最も多くピ」を本学の卒業研究で考案し、提案している。

51.9％、手つかず食品（直接廃棄）が 26.6％、過今後は、COVID-19 の影響が続くことを想定しな剰除去が 13.9％で、環境省の調査報告書と似がら、厚生労働省が公表している「新しい生活様

た傾向にあることがわかった。食べ残しを選択し式」（11）も考慮し、食品ロス削減につながる研究た理由として、多めに料理を作ってしまうが約半を進めていきたい。

（9）

数と最も多く、次いで嫌いまたは苦手で残してし謝

まう、購入量が多くなり料理の量も多くなってしまうという回答の順であった。消費者庁の示す消辞

費者の意識に関する調査結果報告書（8）では食品本研究を実施するにあたり、調査にご協力いた

ロスを減らす取り組みを聞いており、残さずにだきました学生のみなさまに心より感謝いたしま食べる 67.4％、冷凍保存を活用する 44.5％、「賞

す。また、アンケート調査にかかわり、リメイク－ 47 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

43 － 49 （2021）日）．

レシピの考案と検討に携わった 2020 年度食物栄養学科２年加藤菜々子さん、佐々木祐里さん、佐（7）農林水産省．“ 食品ロス及びリサイクルを

藤瑞姫さん、沼倉志穂さんにお礼申し上げます。

めぐる情勢 ”．令和２年 12 月時点．https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/

文献syoku_loss/attach/pdf/161227_4-157.pdf（閲覧 2020 年 12 月 30 日）．
食品ロ（8）消 費 者 庁 消 費 者 教 育 推 進 課．“ 令 和 元 年

ス問題がわかる本．旬報社．2020、p.26、p.

度消費者の意識に関する調査結果報告書

34、p.41．

―食品ロスの認知度と取組状況等に関す（1）井出留美．捨てられる食べものたち（2）国 際 連 合． 世 界 人 口 推 計 2019 年 版： 要 旨る 調 査 ―”．2020 年 ４ 月．https://www.

10 の主要な調査結果（日本語訳）．国際連合

caa.go.jp/policies/policy/consumer_

広報センター．2019．

policy/information/food_loss/efforts/pdf/
effort_200424_0001.pdf（閲覧 2020 年 12 月

（ 3 ）W o r l d B a n k . “ P o v e r t y a n d S h a r e d30 日）．

Prosperity 2020: Reversals of Fortune”.
Washington DC. ©2020 International Bank

（9）環境省．“ 令和元年度食品廃棄物等の発生

for Reconstruction and Development.

抑制及び再生利用の促進の取組に係る実態

2020, p.32.

調 査 １ 報 告 書 ”．https://www.env.go.jp/
recycle/H31houkokusyo.pdf（ 閲 覧 2020 年（4）農林水産省．“ 食品ロス量（平成 29 年度推12 月 30 日）．

計値）の公表について ”.https://www.maff.
go.jp/j/press/shokusan/kankyoi/200414.

（10）
石橋恵美子．高校生における家庭内食品ロス削減行動の規定要因～関東地方の高校生へ

html（閲覧 2020 年 12 月 30 日）.

の意識調査から～．日本家政学会誌 71、9、（5）World Food Programme（WFP）．“ 概要 ”.

600-609．

https://ja.wfp.org/overview（ 閲 覧 2020 年（11）厚生労働省“「新しい生活様式」の実践例”．

12 月 30 日）.
（6）農林水産省．“ 日本の食料自給率 ”．令和元

https://www.mhlw.go.jp/stf/

度．https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/

seisakunitsuite/bunya/0000121431_

zikyu_ritu/012.html（ 閲 覧 2020 年 12 月 30

newlifestyle.html（閲覧 2020 年 12 月 30 日）．

年－ 48 －

短期大学生を対象とした食品ロスの実態と意識に関する調査

Survey on present appearance aspects and consciousnessof food loss among junior college students
YOKOYAMA Megumi ＊ § , SATO Kaori ＊ and SUGAWARA Yuri ＊"Food loss" means food that can be eaten but is thrown away. Food loss is not only awaste, but also has a negative impact on the global environment. Japan about 6.12 million tonsof food loss annually, of which 2.84 million tons are generated from general households, about
half of the food loss. Despite being heavily dependent on imports from overseas, many foods
have been thrown away, and it is necessary to reduce food loss by effectively using importantresources and considering the environment. A questionnaire survey on the actual conditionand consciousness of food loss was conducted for students. As a result, 86.1% of students said
they knew the word food loss. In addition, no students said they would not work on initiatives
to reduce food loss in the future. We think that it is very important to follow up so that students
who want to work on activities to reduce food loss can put their awareness into action.
Keywords：leftovers, questionnaire survey, reduction of food loss, sustainable development goals（SDGs）＊ Shuko Junior College§ To whom correspondence should be addressed.
（Bulletin of Shuko Junior College No. 41, 2021）－ 49 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

51 － 55 （2021）

原著「総合的な探求の時間」に関わる高大連携の在り方―「大船渡学」の実践をとおして―
高橋正紀＊ §The ideal method of high school-university collaboration involved
period for inquiry-based cross-disciplinary study―through the Ofunato learning―
TAKAHASHI Masanori ＊ §要旨

岩手県の高等学校において、平成 28 年度から平成 30 年度まで、「総合的な学習の時間」のプログラムとして「大船渡学」という「総合的な探究の時間」につながる実践を行った。その実践から、「総合的な探究の時間」とキャリア教育との関係、高大接続・高大連携、地域連携との関係について、学びの方向が明らかになることなど大きな意義を持っていることが分かった。さらに、探究学習の姿勢や方法を身につけた学生が大学に進学することから、今後、大学の学びをより主体的なものとするために、学外実習の在り方を探究学習と地域連携を念頭に再検討することも有益と考えた。

キーワード：総合的な探究の時間

緒

高大連携

大船渡学

言

年生は「総合的な探究の時間」を履修している。

高等学校学習指導要領が平成 30 年に改訂され、

報収集、③整理・分析、④まとめ・表現』の探究

令和４年度から年次実施されることとなった。年のプロセス」（1）をより明確にするとともに、「自己次実施に先駆けて「総合的な探究の時間」は平成の在り方生き方を考えながら、よりよく課題を発

31 年度入学生から実施することとなり、現在の高見し解決していく」（2）とあるように、「総合的な等学校３年生は「総合的な学習の時間」を、１・２

学習の時間」に比べると、さらに自己の在り方生＊§

修紅短期大学
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和３）年３月１日「総合的な探求の時間」は、「『①課題発見、②情き方を深めていく取組であることが明示された。
従って、「総合的な探求の時間」は、探求学習をとおして自己の在り方生き方を見つめ、主体的に将－ 51 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

51 － 55 （2021）

来の方向を選択できるようになることを期待してまた、取り組みを実施した高校の生徒は隣接す

行うべきものであり、言うまでもなくキャリア教る２市１町から通学する生徒がほとんどで、学区育の重要な機会となる。さらに、「主体的・対話的は小規模ながら農林水産業、工業、商業の産業をで深い学び」や「多様な人々と協働して学ぶ態度」

有するまとまりのある地域である。加えて、教育の育成という観点からも、その取り組みが難しいに対する理解と協力がある地域であり、生徒のからといってなおざりにしてよいものではなく、フィールドワークには適していた。

大きな効果が期待できる学びになるものと言える。

筆者は、平成 28 年度から平成 30 年度までの３普通高校、とりわけ地域の中心校となる普通高

年間、岩手県大船渡市にある高校に在任し、その校の使命には、進路実現（志望大学への合格）＝間、「大船渡学」の体制づくりに携わった。「大船学力向上ということが避けられない。そのため、渡学」というのは、「総合的な学習の時間」のプロ

受験教科指導重視のカリキュラム編成に走らざる

グラム名である。
「大船渡学」を推進した個人的を得ず、「総合的な学習の時間」やキャリア教育

な背景には、学習指導要領改訂への対応というよはやむを得ず後回しになってしまう。もちろん、りも、普通高校に学ぶ生徒のキャリア教育の在り

各高校では様々な知恵と工夫で、魅力あるカリ方を模索していたということが大きい。平成 25

キュラム、魅力ある学校を作るべく努力をしてい年度から平成 26 年度まで在任していた岩手県のるのだが、なかなか難しいものがある。

南部にある高校で、「前沢牛学」と称して、前沢

そもそも高校時代というのは、自分はどう在り

牛の生産から食品加工、流通、販売、飲食サービ

たいのか、何のために進学したいのか、大学で何ス、行政、関係団体等に関わるあらゆる職業のを学びたいのか、そして、将来自分は社会とどう方を講師として、それぞれの職業の実際を学び、関わって生きていきたいのか、自己実現に向けてキャリア教育の柱とする「地域課題解決型学習」

考え、悩む時期である。そのような大切な時期を構想した。もちろん、地元の名産である前沢牛に、自己の在り方、生き方を本気で考える機会もについての知識を深め、郷土への愛着を深めると手掛かりも与えずに高校教育を終わらせてしまっいう副次的な効果も期待していた。しかし、取組ていたのではないかという思いが筆者にあった。

開始の遅さから準備不足となり、次年度からの実

大船渡市を含む岩手県の沿岸地域では、東日本

施ということで転任となった。その後、「大船渡大震災以後、望ましい復興の在り方や地域振興を学」を展開する機会に恵まれたことから、その実考える取り組みとして、街づくりや起業などに関践を報告し、地域と連携した探究学習が有する可する行政等が主催する様々なセミナーが開催され能性についてまとめ、報告する。

るようになり、地域在住の若者ということから、「大船渡学」の実践

高校生にも広く参加が要請されていた。さらに、ＮＰＯや大学、各種団体等の支援が国内外から多く入り、高校生との意見交換会や協働イベントが平成 28 年度から平成 30 年度までの３年間、「総数多く催された。このような状況から、被災地の合的な学習の時間」のプログラムで「大船渡学」

高校生は視野も広がり、ワークショップや意見を実践した。企画担当教員（進路指導課副主任）

交換、グループワーク、プレゼン等の経験者も増とコーディネーター（外部協力者）が企画と運営

え、ワークショップ形式の授業や校外での活動はの中心となり、実務者としては「キャリア教育検

以前と比較して取組みやすい状況にあった。

討委員会メンバー」や進路指導担当教員、統括と－ 52 －

「総合的な探究の時間」に関わる高大連携の在り方
して教員の共通理解と組織づくりを筆者が担って３．平成 30 年度（対象学年：第１・２・３学年）実施した。以下、実施内容の概略を示す。

○第１学年実施内容

１．平成 28 年度（対象学年：第２学年）（○印は生徒の活動、●印は体制づくり）○コーディネーターによる趣旨説明、「大船渡
市の今と未来」と題した市職員による講演会○各自が設定したテーマに基づくグループ作
り、グループごとに仮説を立案○夏休み等を利用したフィールドワークによる仮説の検証○検証結果をポスターにまとめて文化祭で展示
発表○学級ごとのグループ発表会、各学級最優秀グ
ループによる学年発表会○振り返り●「キャリア教育検討委員会」の立ち上げ（各学年から教員２名）

表１

平成 30 年度第１学年「大船渡学」実施内容

回

日程

場所

形態※

内容

1

5/14 ホール

講義

オリエンテーション「地域の課題とは」2

5/23 ホール

ＷＳ

学びの整理と仮説設定
ワークショップ

3

5/31 体育館

ＷＳ

チームビルディング・フィールドワーク行動
計画策定

4

6/7

各教室

ＷＳ

夏休みのアクションの確定

5

7/18 各教室

ＷＳ

夏休みの事前検証の報告

ＦＷ

地域の課題の仮説検証

夏休み

地域

6

9/6

各教室 プレゼン 夏 休 み の フ ィ ー ル ド
ワーク結果のテーマ別発表7

11/7 ホール

ＷＳ

アクション検討ワーク
ショップ

8 11/14 ホール

ＷＳ

アクション案の具体化

912/5 各教室

ＷＳ

アクション案の整理

10 12/6 各教室

ＷＳ

アクション案の整理

11 12/14 各教室

ＷＳ

中間発表会

ＦＷ

地域の課題を解決するアクションの実践

冬休み

２．平成 29 年度（対象学年：第１・２学年）

12 1/18 各教室 プレゼン ポスター形式での発表会○第２学年は年間当たりの時間数を前年度より数時間増やして実施
実施

2/6

ホール

ＷＳ

振り返り

14

2月

校内

プレゼン 全体報告会〇第２学年は前年度第２学年とほぼ同じ内容を●コンセプトの提示実施

地域のためになることを中心に考えるの○学習のまとめと学びを活かした志望理由書のではなく、自分が学びたいことを中心に
２

13※「ＷＳ」はワークショップ、「ＦＷ」はフィールドワーク○第１学年は前年度第２学年とほぼ同じ内容を

１

地域

作成（第 3 学年対象）

考えること。

●教員を対象とした講演会の実施

大船渡のことを学ぶのが目的ではなく､●教育関係者への授業公開

大船渡を学びの材料とすること。
３

結フィールドワークを組み入れ、主体的な学びの活動とすること。

４

果

１．「総合的な学習の時間」から「総合的な探究の発表会や成果物を目的としないこと。

時間」へ●プログラムの改定（拡充）と教育課程への位置づけの検討（「総合的な学習の時間」）「大船渡学」を推進するにあたって、学校全体●「総合的な学習の時間」実施計画の再構築

での持続可能な取り組みを目指すためには教員の●キャリア教育全体計画への位置づけ

共通理解が最も重要なこととなるが、議論を重ね－ 53 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

51 － 55 （2021）

ながら、３年目には学校としての意思が統一され習意欲も向上する。進学に限らず就職先の選定にていった。

も大きく寄与する探求学習は、キャリア教育、高当初は、「地域課題解決型学習」という他校でも多く実施されていた学習方法だったが、２年後大のスムーズな接続という観点からも重要な学びだと言える。

には地域を題材とした探究学習へと変貌し、「自己の在り方、生き方と不可分な課題設定」という

３．高大連携との関連「総合的な探究の時間」の目標に沿ったものとなっ「大船渡学」の実施においては、地域に大学がた。今では、「総合的な探究の時間」の取組としなく、研究施設も極めて少なかったことから、地て定着し、県内外から注目されるようになったと域の企業や団体との連携がほとんどだった。茨城聞いている。

県にある研究施設へ訪問したグループもあった
が、他事業と絡めて実施できたことで、例外と言２．キャリア教育、高大接続との関連える。仮に、近隣に研究機関や研究施設があった「大船渡学」の実践はフィールドワークが中心とすれば「大船渡学」はどのように展開していっであり、フィールドワークはアポイントメントのたであろうか。

取り方や社会人とのコミュニケーションを実地に現状の高大連携は大学の公開講座を高校生が受学ぶ機会にもなった。フィールドワークでは、専講するという形で多く行われている。高校生は大門家、企業、行政、ＮＰＯ等、老若男女幅広く地

学のハイレベルな講座を受講することによって、域住民等との連携・協働が行われた。実社会から目指す学問の方向が見えてくることや、学習意欲

学ぶことは極めて多く、その効果・影響はキャリの向上につながる等のメリットがあり、高大連携

ア教育の観点からも大きいと言える。
「大船渡学」の意義は大きい。

を契機に、将来は起業を目指したいと考える者や「総合的な探究の時間」に大学が果たせる役割

大学での専攻、将来の職業、働きたい企業が明らはないだろうか。専門図書の閲覧・貸し出し、資かになっていく者が取組以前に比べて増えてき

料提供、実験設備の提供等の物的な支援・援助はた。このことは、第３学年における志望理由書のもとより、相談や助言といった人的な支援も考え作成指導の際に明らかになった。

られる。また、テーマによっては大学の研究分野

プログラムにある「アクション」を起こすには、に属するものもあるだろうから、そのテーマに対

課題解決のために今の自分ができることを考えな応した入門講座を開設することも考えられる。そければならない。今の自分を考えることは、同時のほか、将来的な共同研究など、「総合的な探究に、将来の自分ができるようになるためには何をの時間」に着目した高大連携には大きな可能性が身に付けるべきなのか、どのような知識・技能をあると思われる。

身につけなければならないのかを考えることでも

令和４年度からは、「総合的な探求の時間」をある。つまり、学びの方向、大学へ進学して何を修得した学生が大学に進学する。探究学習のプロ

専攻すればよいのかということが明らかになってセスは、定着に差はあるにしても、全員が経験しいくのである。大学入学後、いざ専攻を決める段て進学することになる。大学としてもこのことを階になって、自分は果たして何を学びたかったの

踏まえ、これまでの学修、卒業論文・研究の在りか、専攻に悩む学生が少なくないと聞く。探求学

方を再検討してみることも意味のあることではな

習をとおして学問の方向が見つかれば、自ずと学いだろうか。

－ 54 －

「総合的な探究の時間」に関わる高大連携の在り方
４．本学と地域連携接続に関しても、学びの方向が明らかになってい地域の短大として 60 有余年の歴史がある本学くことで、大きな意義を持っていることが分かっとして、学びのフィールドを地域に拡大して学た。高大連携に関しては、大学等の教育・研究機

修、研究するのも一つの方策である。社会に開か

関が「総合的な探究の時間」に関わる場面は随所れた教育課程の観点からも意義はある。もっとに潜在していると思われるので、「総合的な探究

も、これまでも保育所や幼稚園、児童福祉施設等の時間」に関わる高大連携は、今後、活発に行わで行う学外実習などをとおして、長年にわたり地れるだろう。地域連携としては、学外実習をより

域と連携をした学修を展開してきた。この地域

主体的なものとすることで、地域連携がさらに深との連携を一層充実発展させるために、探究学習

まると考えた。また、学外実習の充実は、将来のの視点を活用することはできないだろうか。学外

キャリアアップにもつながるものと思われる。

実習は、資格取得という目的に限定したものでは

謝

決してないが、学生にとっては受動的な学びとなる傾向にないだろうか。自らの在り方生き方に根辞ざした主体的な学びの姿勢が学生に保たれるなら「大船渡学」の始動に関わった当時の教職員のば、その成果もさらに期待が持てるものになるだ

皆様、特に企画・運営の中心となった進路指導課

ろう。本学の卒業生のほとんどが取得した資格・副主任、コーディネーターの特任教授、ご協力い免許を生かした事業所等へ就職していくことか

ただいた地域の皆様に心から感謝申し上げます。

ら、身につけた研究姿勢、研究方法は将来にわた

文り大いに生かされると考えられる。

まとめ献（1）文部科学省．高等学校学習指導要領解説総合的な探究の時間編
７月．

今回、「大船渡学」の実践を振り返り、「総合的な探究の時間」とキャリア教育、高大接続・高大第２節１項．平成 30 年

（2）文部科学省．高等学校学習指導要領第４章総連携、地域連携の観点から考察を試みてみた。結合的な探究の時間

果としては、「総合的な探究の時間」はキャリア教

月．

育に関して大きな役割を果たしていること、高大－ 55 －

第１目標．平成 30 年３

修紅短期大学紀要

第 41 号

57 － 64 （2021）

資料

産学連携によるオリジナル弁当の開発と活用
渡邉美紀子＊ §Development and utilization of original boxed meals on collaboration
between industry and academia
WATANABE Mikiko ＊ §要旨

本研究は、平成 24 年から令和３年にわたり、本学と企業が共同で行ったオリジナル弁当開発の取り組みのプロジェクトについての報告である。本学の学生がオリジナル弁当の内容を企画し、企業が商品化と販売を行った。企業は、㈱ホーマス・キリンヤ、㈱神文ストア、㈱菜花堂他であった。９年間で18 種のオリジナル弁当が販売に至り、本学の参加学生の延人数は 61 名であった。地元の特産食材、餅の新しいアレンジを試みた弁当、話題の新しい料理をとりいれた弁当、料理コンテストで優秀賞を受賞
した弁当等があった。産学連携のプロジェクトにより、本学は、企業に対し、栄養価が高く、学生ならではの斬新なアイディアが盛り込まれた新商品の提案ができ、本学の教育の目的である実質的な学びを実践することができた。また、本学と地元企業とのプロジェクトから、本学と地域との関わりも深められた。

キーワード：オリジナル弁当

緒

言

産学連携

商品開発

生は、栄養士の資格取得を目指している。栄養士
は職業、資格の性格上、卒業後すぐに専門職とし大学教育において、アクティブラーニング、問ての活躍が期待されている。本学の教育活動とし

題解決型学修などにより、教育効果を高める必要て、学生が能動的に参加し、実践力の強化が期待性が検討されている（1）。産学官連携事業への参できる産学連携事業に取り組んだ。

加は、学生が学んだ専門性を生かし、実社会で本報告は、授業科目「卒業研究」の一環で、平具合的な体験学習をすることにより、実践力の強成 24 年から令和３年にわたり、企業と共同で化になると考えられる。本学の食物栄養学科の学行ったオリジナル弁当開発のプロジェクトについ＊§

修紅短期大学 食物栄養学科
Shuko Junior College
責任著者
発行 2021（令和３）年３月１日ての報告である。プロジェクトは、本学が企業の技術革新や新製品開発を支援することに加え、学生が実質的な学びを得ること、そして産学両間の－ 57 －

修紅短期大学紀要

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学生はオリジナル弁当の内容、つまりメニュー

活動から地域と大学との関わりを深め、長期的なや使用する食材、作り方、栄養価、パッケージデ

繫がりをつくることを目的とした。

ザイン、弁当名などを企画し、スーパーマーケッ

方法

トの販売促進スタッフと協議し、双方で試作検討を繰り返し、スーパーマーケットで製造・販売す

本学の学生は、企業と共同し、地元スーパーるオリジナル弁当の内容を完成させた。１年間でマーケットで販売する弁当の開発を行った。プロ

１～３つのオリジナル弁当を開発し、１～３ヶ月

ジェクトにあたる学生は、平成 24 年度から令和２の期間、店舗にて販売した。また、スーパーマー

年度の食物栄養学科２年生のうち、授業科目「卒ケットの店舗での販売にとどまらず、学内で学生

業研究」で商品開発のテーマを希望する４～９名

や教職員に向け、オリジナル弁当の販売を行っであった。企業は、スーパーマーケットの㈱ホーた。その他、大学祭や市内の高校の学園祭でもオマス・キリンヤ・㈱神文ストア、和菓子製造会社

リジナル弁当の販売を行った。そして、高校生等の㈱菜花堂で、３社とも、岩手県一関市に総括本が本学を訪問するオープンキャンパスや、本学で部を置き、本学にとって、地元の企業である。ま

実施した高校生を対象とした体験授業時に、来客

た、盛岡市に活動の拠点を置く㈱藤喜パック、全者や教職員・学生などのイベントスタッフにオリ国に展開するリスパック㈱にも協力を得た。

ジナル弁当を昼食としてふるまった。
また、学生はオリジナル弁当の販売促進のた

プロジェクトの１年間の活動についての概要をめ、宣伝活動を行った。オリジナル弁当のイメー表１に示す。
表1

オリジナル弁当開発プロジェクト 1 年のながれ（平成 28 年度）

年月日

作業

平成 28 年 5 ～ 6 月

学生がオリジナル惣菜を考案、試作。
学生がリスパック㈱による食品パッケージについての講義を受講。

平成 28 年 7 月

学生がオリジナル弁当のテーマ・コンセプトを検討。

平成 28 年 10 月

学生がオリジナル弁当のイメージを考え、数種類を㈱ホーマス・キリンヤに提示。学校給食と中華料理をテーマにした 2 案が採用。
本学の大学祭で学生がプロジェクトについてポスター発表。㈱ホーマス・キリンヤ社長が来学。

平成 28 年 11 月

学生がオリジナル弁当を試作、㈱ホーマス・キリンヤ販売促進スタッフも試食会に参加し協議、
学生のオリジナル弁当のメニュー案が決定。
学生のメニュー案を基に㈱ホーマス・キリンヤが試作品を作成、学生とともに試食・協議、学生のメニュー案の一部を修正しオリジナル弁当のメニューが完成。
弁当名を「なつかしの給食弁当」「ボリューム満点中華弁当」に決定。
弁当容器の選定、ラベルデザインの監修、広告 POP の作成協力。

平成 28 年 12 月

㈱ホーマス・キリンヤが、新聞折り込みチラシで商品を広告、㈱ホーマス・キリンヤ 6 店舗で、オリジナル弁当の販売開始。（販売期間：平成 28 年 12 月 1 日～平成 29 年 2 月 28 日）
本学のホームページに活動を掲載。
岩手日日新聞より、学生と㈱ホーマス・キリンヤが取材を受け、プロジェクトの記事が掲載。
一関ケーブルテレビより、学生と㈱ホーマス・キリンヤが取材を受け、夕方のニュースでプロジェクトが放映。

平成 29 年 1 月

学生が㈱ホーマス・キリンヤ一関店のオリジナル弁当の売り場に出向き、試食販売に協力。
オリジナル商品の売り上げ状況を㈱ホーマス・キリンヤ販売促進スタッフが報告。（売上：なつかしの給食弁当 404 個、ボリューム満点中華弁当 249 個）
学生がプロジェクトについて、本学の卒業研究発表会で口頭発表、卒業研究論文を作成。
学生と㈱ホーマス・キリンヤ販売促進スタッフで反省会。

平成 29 年 2 月㈱ホーマス・キリンヤが応募した「惣菜・おべんとうグランプリ2017」で優秀賞を獲得、4 月に商品展示・表彰式が挙行され教員が参加。教員が取材を受け岩手日日新聞に受賞の記事が掲載。
本学の学報「真澄の鏡」に活動が掲載。

－ 58 －

産学連携によるオリジナル弁当の開発と活用
ジキャラクターやオリジナルのロゴをデザイン

気をつけた。スーパーマーケットでオリジナル弁

し、広告活動に活用した。スーパーマーケットの当を商品化・販売する際に、学生の企画した献立

広告チラシ制作の協力や、オリジナル弁当を販売

からスーパーの諸事情により内容の変更があり、しているスーパーマーケット店舗に出向き、試食

そのまま商品化されたオリジナル弁当があり、結販売の協力を行った。そして、オリジナル弁当開果、栄養のバランスが崩れてしまったケースが発・販売の活動について、新聞や広告誌、テレビあったが、ほとんどのオリジナル弁当で、エネルやラジオの取材を受けるといった活動を行った。

ギーは 700kcal 程度、１食分でたんぱく質が 20gは摂れ、食塩相当量は 3.0g 程度におさえること

結果をほぼ網羅した内容だった。
オリジナル弁当の販売価格は、350 ～ 580 円

平成 24 年から令和２年度までの９年間で 18 種

（税抜き）であった。

のオリジナル弁当が販売に至った。参加学生の延産学連携の活動の情報発信については、活動の人数は 61 名であった。表２に歴代のオリジナル

状況を本学のホームページや学報「真澄の鏡」や弁当の概要を示す。

同窓会報に掲載した。また、一関市が事務を担う

オリジナル弁当の名前は、毎回、オリジナリ

近隣の市町村の首長らで構成される修紅短期大学

ティーを意識して決定した。アピールのポイント

協力会で活動を報告した。一般メディアでは、岩を明示する「びっくりエビフライ弁当」（平成 27

手日日新聞、岩手日報、いわにちリビング UN、

年度）、「ボリューム満点中華弁当」（平成 28 年

神文通信、岩手朝日テレビのニュース特集、一関度）、「たっぷり野菜の和風キッシュ弁当」（平成

ケーブルテレビの夕方のニュース、一関コミュニ

30 年度）、彩がよく栄養価も高い野菜などを盛り

ティーラジオで取材を受け、プロジェクトの情報込んだことをアピールする「色とりどり彩やか鶏が発信された。

丼」（平成 24 年度）、「いろとりどりなチーズタッ

オリジナル弁当に用いた食材は、地元の野菜やカルビ弁当」（令和１年度）と、餅のドリアを「もっ米などを使用するよう心がけた他、地元をアピー

ちドリア」（平成 25 年度）と造語にしたもの、「Ｓ

ルする食材を効果的に使用した弁当があった。一ＯＹカルボナーラ」（平成 29 年度）と「さっぱり！

関市特産の餅を使った「はちみつあえもち」「ゆ

アップル生姜焼きＤＯＮ」（平成 29 年度）のロー

ずもち」「ピザもち」「明太アボカドもち」（平成

マ字を入れた弁当名など、若者の目にとまるよう

26 年度）は、㈱菜花堂から協力を得て、冷めてもに工夫した。しかし、アピールしたい内容をたく硬くならない特製の餅を使用し、学生の若い感性

さん盛り込み、長い弁当名があったが、長い名前から、新しい和え餅の惣菜を開発した。平成 25

はスーパーマーケットの広告活動で弁当名が間違年度に開発した「もっちりさけみそグラタン」（図えられたり、本学での研究活動の事務作業などで１）は、冷めても硬くならない特製の餅を入れた

手間どったり、間違えたりした。

和風グラタンで、ホワイトソースは地元の米粉とオリジナル弁当の栄養価は、栄養士を目指して豆乳で手作りした。ほうれん草やかぼちゃなど緑学んでいる知識と技術を活かし、全般を通して、黄色野菜もたっぷり入れた弁当だった。同じく平バランスを整えることを心掛けた。一般的な市販

成 25 年度に開発した「もっちドリア」（図２）は、弁当では１食分の必要量が摂りにくい野菜を多く

バターライス、ホワイトソース、スライス餅、ト入れたり、油を使った揚げ物の使用を控えるなど

マトソースを順にミルフィーユ状に重ねて焼きド－ 59 －

修紅短期大学紀要
表2

第 41 号

57 － 64 （2021）

産学連携によるオリジナル弁当の概要

年度

学生数

弁当名

栄養価１）

価格 2）

共同企業

H24

4人

色とりどり
彩やか鶏丼

ご飯・鶏照り焼き・レン Ｅ：830kcal
コンのはさみ揚げ・野菜 Ｐ：31.6gの甘酢和え
NaCl：2.8g

480 円㈱神文ストア㈱藤喜パック

H24 12/17～31 神文通信 12 月号
90個

4人

おはなべんとうワカメご飯・梅ひじきご Ｅ：620kcal
飯・ホタテのさっぱり煮・ Ｐ：24.7g
ニコニコハンバーグ・つ NaCl：3.5g
くね団子・だし巻き卵・
南瓜サラダ

480 円

㈱神文ストア㈱藤喜パック

H24 12/17～31
90個

3人

もっちドリアもっちドリア

Ｅ：709kcal
Ｐ：24.8g
NaCl：1.5g

580 円㈱神文ストア㈱藤喜パック

3人

もっちりさけみそ もっちりさけみそグラタン Ｅ：620kcal
グラタン
Ｐ：28.8g
NaCl：2.1g

580 円

H26

7人

オリジナル
和え餅

H27

5人

奥の都どりチキン ちりめんご飯・鶏の衣揚 Ｅ：564kcal
南 蛮 のヘ ルシー げ・温野菜・甘酢あん・ Ｐ：27.5g
バランス弁当ヒジキと大豆の煮物・南 NaCl：2.1g
瓜の甘煮

350 円

H25

H28

H29

メニュー

販売期間・個数３）

情報発信

H25 12/27～
岩手日日新聞H26 2/2
いわにちリビングアン
86個 岩手朝日テレビ
一関ケーブルテレビ㈱神文ストア H25 12/27～
一関コミュニティー㈱藤喜パック H26 2/2
ラジオ
㈱菜花堂
86個

2個セット ㈱神文ストア
はちみつあえもち・ゆず はちみつ
180 円 ㈱藤喜パック
もち・ピザもち・明太ア
68kcal㈱菜花堂
ボカドもち
ゆず 76kcal
ピザ 151kcal
明太 100kcal

H26 ２月中
神文通信 11 月号
40セット㈱ ホ ー マ ス・ H27
キリンヤ
6/27～9/29㈱リスパック
748個―

3人

奥の都どりのみそ焼きと季節野菜のヘルシー弁当しらたきご飯・ワカメご Ｅ：510kcal
飯・奥の都どりの金山寺 Ｐ：15.9g
味噌焼き・サツマイモの NaCl：2.1g
バター煮・切り干し大根
サラダ

400 円

㈱ ホ ー マ ス・ H27
岩手日日新聞キリンヤ
12月～１月岩手日報㈱リスパック252個 試食販売協力

3人

SOY から揚げと 古代米ごはん・小松菜入 Ｅ：528kcal
彩り野菜弁当り し ら た き ご 飯・SOY Ｐ：19.0g
から揚げのトマトソース NaCl：2.6g
がけ・南瓜サラダ・ホウ
レンソウとエリンギのソ
テー・たたきゴボウ

430 円㈱ ホ ー マ ス・ H27
キリンヤ
12月～１月㈱リスパック
266個

3人

びっくり
エビフライ弁当

し ら た き ご 飯・ グ リ ン Ｅ：556kcal
ピースご飯・びっくりエ Ｐ：18.1g
ビ フ ラ イ・ チ リ コ ン カ NaCl：2.0g
ン・ゴボウの柚子胡椒サ
ラダ・里芋煮430 円㈱ ホ ー マ ス・ H27
キリンヤ
12月～１月㈱リスパック205個

3人

ボリューム満点 し ら た き ご 飯 チ ャ ー ハ Ｅ：639kcal
中華弁当
ン・鯖の甘酢あんかけ・ Ｐ：20.9g
彩り野菜のゴマづくし・ NaCl：2.9g
芋餅

450 円

㈱ ホ ー マ ス・ H28 12/12～
岩手日日新聞キリンヤ
H29 1/15
試食販売協力404個 大学祭で販売

4人

なつかしの
給食弁当

コッペパン・クジラの竜 Ｅ：730kcal
田揚げ・ポークビーンズ・ Ｐ：33.5g
カミカミサラダ・牛乳ミ NaCl：3.3g
ルメーク付き・みかん

450 円㈱ ホ ー マ ス・ H28 12/12～
岩手日日新聞キリンヤ
H29 1/15
試食販売協力㈱リスパック249個 大学祭で販売
一関ケーブルテレビ

4人

SOY
カルボナーラSOY カルボナーラ

Ｅ：779kcal
Ｐ：26.3g
NaCl：4.0g

350 円㈱ ホ ー マ ス・
キリンヤ

3人

さっぱり!
さっぱりアップル生姜焼 Ｅ：590kcal
Ｐ：22.1g
アップル生姜焼き き・雑穀酢飯
DON
NaCl：3.8g

450 円㈱ ホ ー マ ス・
キリンヤ

―

―

学内販売

学内販売
オープンキャンパス
で提供、市内の高校の学園祭で販売、高校生の訪問体験授業
で提供

H30

6人

たっぷり野菜のたっぷり野菜の和風キッ Ｅ：513kcal
和風キッシュ弁当 シュ・トマうどん・ツナと Ｐ：23.0g
野菜のヨーグルトサラダ
NaCl：2.0g

450 円㈱ ホ ー マ ス・ Ｒ１ １月中
学内販売
キリンヤ
148個 試食販売協力
岩手日日新聞オープンキャンパス
で提供

R1

5人

い ろ と り ど り な チ ー ズ Ｅ：655kcal
いろとりどりな
Ｐ：24.1g
チーズタッカルビ タッカルビ丼
NaCl：2.0g
弁当

450 円

㈱ ホ ー マ ス・ Ｒ１ 11月中
学内販売
キリンヤ
423個 オープンキャンパス
で提供

R2

2人

たくさんおかずが オリーブゴマご飯・野菜 Ｅ：658kcal
楽しめる中華弁当 巻き酢豚・ハムカップ卵 Ｐ：22.4g
焼き・キャベツ巻きサラ NaCl：3.2g
ダ・南瓜サラダ

498 円㈱ ホ ー マ ス・
キリンヤ

食物繊維たっぷり カレーポークビーンズ・ Ｅ：688kcal
カレーポークビー もち麦ご飯・ゆで卵・切 Ｐ：21.4g
り干し大根とキャベツの NaCl：1.3g
ンズ弁当
コールスローサラダ・オ
レンジ

498 円

3人

１）Ｅ：エネルギー、Ｐ：たんぱく質、NaCl：食塩相当量

２）税抜き価格－ 60 －㈱ ホ ー マ ス・
キリンヤ―

オープンキャンパス
で提供

学内販売
―

３）販売個数はスーパーマーケット店舗での販売数

産学連携によるオリジナル弁当の開発と活用リアにした弁当だった。平成 25 年は和食が無形

クジラの竜田揚げ（2）、ポークビーンズ、カミカミ

文化遺産に登録され、一関市のもち文化が話題に

サラダ、ミカンであった。コッペパンは昭和の学なった時期だったので、新聞やラジオ、テレビな

校給食では、米飯給食がほとんどなく、パンが主

ど様々なメディアから、本学に取材が依頼され流であったため採用した。コッペパンを油で揚げるなど、多くの関心が寄せられた。その他、一関て砂糖をまぶした揚げパンは、特徴的なメニュー

市・奥州市が鶏肉の産地であることから、「奥のであり、メニューに採用したかったのだが、エネ

都どりチキン南蛮のヘルシーバランス弁当」（平

ルギーがオーバーしてしまうので、素朴なコッペ

成 27 年度）、「奥の都どりのみそ焼きと季節野菜パンとした。学校給食といえば牛乳であり、当時のヘルシー弁当」（平成 27 年度）で、地元のブラはパン給食にぴったりの取り合わせであった。ミンド鶏である「奥の都どり」を使用した。

ルメークは牛乳に注入すると甘いコーヒー牛乳に

平成 28 年度に開発した「なつかしの給食弁当」

なるアイテムで、牛乳嫌いが克服できるメニュー（図３）は、昭和 40 ～ 50 年代に提供されていた、である。クジラの竜田揚げは、昭和 40 年代に商40 ～ 60 歳代にとっては懐かしい学校給食をテー

業目的の捕鯨を制限する声が高まり、国際捕鯨委マしたオリジナル弁当だった。学生にとっては親員会（IWC）の昭和 62 年モラトリアム決議により世代の学校給食になるが、かつての時代の学校給に商業捕鯨禁止（3）が決まってからは学校給食か食に興味を持ち調査したり、自らの学校給食喫食ら姿を消していた幻のメニューである。平成 28の経験からメニューを検討したりした。弁当のメ

年度のオリジナル弁当では捕鯨が禁止されている

ニューは、コッペパン、ミルメーク付きの牛乳、

大型のクジラではない種類のクジラ肉を使い実現

図１

もっちりさけみそグラタン（平成 25 年度）

図３

なつかしの給食弁当（平成 28 年度）

図２

図４－ 61 －

もっちドリア（平成 25 年度）

いろとりどりなチーズタッカルビ弁当（令和１年度）

修紅短期大学紀要

第 41 号

57 － 64 （2021）した。また、現在では、令和元年に日本は IWC

をからめて食べる韓国の鉄板料理で、2018 年のを脱退し、大型鯨類を対象とした捕鯨を再開して流行グルメ（6）で１位をとるなど、日本中で話題おり、学校給食にクジラを使ったメニューを提供になった。チーズタッカルビは、１食で１日に摂する学校もでてきている（4）。ポークビーンズは、

りたい野菜の半分以上を摂ることができて、チー

子どもが苦手としがちな豆類を豚肉とトマトで煮ズが入り、カルシウムがたくさん摂れるなど栄養込んだ、現在も続く学校給食では定番のメニュー価も高いためオリジナル弁当に採用した。しかである。カミカミサラダは、ニンジンやキュウリ

し、チーズタッカルビは一般に鉄板で調理し熱々などの野菜の他、噛み応えのある切り干し大根をの状態で食べるのだが、弁当は常温での提供とな

加え、裂きイカが入り、噛むほどに歯ごたえや味るため、特にとろけるチーズを常温でも美味しく

わいが楽しめ、「よく噛んで食べよう」といった食べられるようにすることがポイントだった。検

噛むことについての食育の効果が盛り込まれたメ討の結果、とろけるチーズにクエン酸ナトリウム

ニューである。デザートのミカンは、冷凍ミカンを添加する（7）ことで、冷めても固まらないトロッにしたかったが、弁当の販売の季節が冬であり、とした状態のチーズを作ることに成功した。
「たっ

冷凍でなくともミカンが手に入ることやスーパー

ぷり野菜の和風キッシュ弁当」では、ホームパー

マーケットの弁当・惣菜コーナーに、冷凍設備を

ティーやお洒落なカフェレストランなどで人気の置くことができず、叶わなかった。
「なつかしのキッシュに注目した。オリジナル弁当に採用する

給食弁当」は、斬新な着眼点が注目され料理コンにあたり、作りやすいように市販のタルトカップ

テスト「惣菜べんとうグランプリ 2017」（5）で優を使い、エネルギーを抑えるために、キッシュの秀賞を受賞し、東京ビッグサイトで開催された惣

卵液の生クリームを豆乳に代用したり、具材の野菜デリカ弁当中食外食展「ファベックス 2017」に菜を多種類多く入れる等工夫した。また、キッて表彰・展示された。

シュは、簡単に手で食べられる「おつまみ」の要

令和１年度に開発した「いろとりどりなチー

素があり、１食分の献立とした時の取り合わせにズタッカルビ弁当」（図４）や平成 30 年度に開発ついて検討を要した。結果、弁当のメニューは、した「たっぷり野菜の和風キッシュ弁当」は、話主菜にたっぷり野菜の和風キッシュ、主食にナポ

題の新しい料理をオリジナル弁当にとりいれた。

リタン風の味付けの焼きうどんのトマうどん、副チーズタッカルビは、鶏肉や野菜を炒めコチュ

菜にツナと野菜のヨーグルトサラダ、付け合わせ

ジャンなどの辛いたれを合わせ、とろけるチーズにトマトと豆苗とし、栄養のバランスが整った献

図５ 食物繊維たっぷりカレーポークビーンズ弁当（令和２年度）

図６－ 62 －

さっぱり！アップル生姜焼き DON（平成 29 年度）

産学連携によるオリジナル弁当の開発と活用
識と技術を活かし、野菜を多く取り入れるなどの立とした。
令和２年度に開発した「食物繊維たっぷりカ

ヘルシーな価値を付加し、学生ならではの斬新な

レーポークビーンズ弁当」（図５）は、本学の授アイディアを盛り込んだ新商品の提案ができ、試業「給食管理実習」の中で、学生が考えた給食メ

食販売などの広告活動に協力し、企業の売り上げニューをオリジナル弁当に展開したものだった。

の向上に貢献した。そして、マスメディアなど

学内で実際に 70 食の大量調理を行ったノウハウ

で広く産学連携のプロジェクトの情報を発信できを生かし、料理のしやすさを追求した。弁当のた。本学の食物栄養学科の教育目的は「栄養士にメニューは、カレーポークビーンズ、もち麦ご必要な知識と技能を身につけさせ、食と健康に関

飯、ゆで卵、切り干し大根とキャベツのコールスする分野で活躍するために必要な実践力を養い、ロー、オレンジとした。弁当容器はカレーライス

責任感を持って地域社会の人々の健康の増進と保とサラダを別容器とした。水分や味が混ざらない持に貢献できる人材を育成する。」である。本プようにするためと、野菜を使ったサラダをたくさ

ロジェクトで「食と健康に関する分野で活躍する

ん入れるためであった。

ために必要な実践力」を実社会での具体的な体験

平成 29 年度に開発した「さっぱり！アップル

学習により身につけることができた。また地域な

生姜焼き DON」（図６）は、皆に好まれる味付け

ど社会と接するなかで、社会活動に重要なコミュ

で、紙製の手持ち付き容器などの見た目も好評でニケーション力などの社会人基礎力を高める学びあったため、本学での多くのイベントで活用したができ、教育目的にある「責任感を持って地域社

オリジナル弁当だった。メニューは、さっぱり！

会の人々の健康の増進と保持に貢献できる人材」

アップル生姜焼きと雑穀酢飯だった。さっぱり！

に近づき、本学で目的とする教育が実践できた。

アップル生姜焼きは、基本の豚の生姜焼きタレ

そして、本学と地元企業とのプロジェクトが９年に、すりおろしたリンゴを入れてさっぱりとした間続き、以降も継続していける関係性を築いてい味付けにした。また、さっぱり！アップル生姜焼ることから、本学は地域との関わりを深められた

きの下には、千切りのキャベツとニンジンそしてと言える。

大葉のサラダを置いた。雑穀酢飯は雑穀ご飯を酢謝

飯にすることでピンク色にした。雑穀酢飯の上には錦糸卵をのせた。弁当容器は２段とし、上段に辞

さっぱり！アップル生姜焼き、下段に雑穀酢飯をこの研究において、共同のパートナーである、

盛り付けた。下段は分解して皿状に開くことがで㈱ホーマス・キリンヤ、㈱神文ストア、㈱菜花堂、きた。上段のさっぱり！アップル生姜焼きを雑穀㈱藤喜パック、リスパック㈱の関係者様方にお礼

酢飯にのせて丼にしたり、野菜もすべて混ぜてラ申し上げます。産学連携によるオリジナル弁当の

イスサラダでいただくなど、様々な食べ方ができ企画に参加した 61 名の本学食物栄養学科の学生るようにした。

の皆様にお礼申し上げます。

考

察

文

献

本プロジェクトの目的である企業への支援につ（1）文部科学省 .“ 新しい学習指導要領の考え方 ”.

いて、本学から、栄養士を目指して学んでいる知https://www.mext.go.jp/a_－ 63 －

修紅短期大学紀要

第 41 号

57 － 64 （2021）

menu/shotou/new-cs/icsFiles/の中から、金賞 18 品、優秀賞 32 品が決定。

afieldfile/2017/09/28/1396716_1.pdf

健康・ヘルシー部門で優秀賞を受賞した。
（6）㈱リクルートライフスタイル .HOT PEPPER（閲覧 2021 年２月９日）「流行グルメ 2018」アンケート .2018.12.

（2）アスベクト .“ なつかしの給食昭和 30.40 年代
人気献立 50 品完全再現レシピ付き ”．アス

https://www.hotpepper.jp/ggs/trend/

ベクト出版 .1997.8

article/trend/20181129．
（閲覧 2021 年２月９日）（3）水産庁 .“ 捕鯨を取り巻く状況 ”.
https://www.jfa.maff.go.jp/j/whale/w_（7）雪印メグミルクチーズクラブ .“ チーズがとろける秘密 ”.

thinking/（閲覧 2021 年２月９日）．
（4）毎日新聞 .“ 鯨肉「竜田揚げ」給食に捕鯨の歴

https://www.meg-snow.com/cheeseclub/magazine/article/1903_melty.html

史学ぶ宮城・女川 ”．2019 年１月 29 日．
（5）日本食糧新聞社主催の「ファベックス惣菜べんとうグランプリ 2017」で商品総数 1202 品－ 64 －（閲覧 2021 年２月９日）

編集委員
委員長

髙 橋

秀 子

委 員
牧 野 順四郎
横 山
恵

千 葉

正

庶 務
齋 藤 美紀子

修紅短期大学紀要 第 41 号 2021
発行日
発行所

令和３年３月１日
修 紅 短 期 大 学〒021-0902

岩手県一関市萩荘字竹際49-１
T E L. 0191−24−2211㈹FAX. 0191−24−2213

印刷所 社会福祉法人 共生福祉会
萩 の 郷 福 祉 工 場〒982-0804

宮城県仙台市太白区鈎取御堂平38
TEL. 022−244−0117
FAX. 022−244−7104