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りんご

青森

AOMOR I
Snow country wisdom

Apple〜雪と共に生きる人の知恵〜

232号目次青森林檎の地域づくり

斎藤博之

SAITO Hiroyuki

1 ――野山の草木に聴け

食文化研究家■写真 2 −青森県つがる市にある日本でいちばん旧い林檎の樹（左右）われ、また虫が発生するという理由で、春から収穫の秋吸い上げた生命の林檎の味は、甘さだけが強調されるまでのあいだに 5回ほど、草を刈ることになる。

ことはなく、しっかりした酸味があって、どこか懐かしい

裾野は、一面が真白な林檎の花の甘い香りに包まれて「でもね、山の樹を見て御覧なさい。山の樹は、それ気持ちにさせられる。

いた。いささか風変わりな木村秋則さん（1949 年生）のぞれの樹の力で、幾百年も生きています。根の力で、林檎畑も、この山裾にある。

生命を紡いでいく。それが植物の自然な姿だとすれば、2 ――青森県の近代を拓いた林檎づくり

そび

5 月、津軽平野の真ん中にたおやかに聳える岩木山の青森県つがる市柏地区。広大な林檎畑の中に、わが国でいちばん旧い林檎の樹が 3本ある。明治 11 年（1978）
べにしぼりに 40 〜 50 本植えたもののうち、紅絞 2 本と祝 1 本が残っいのちていて、いまでも一本から40箱ほどの収穫があるという。

かいふく「風変わりな」と言うのは、津軽の林檎畑は延々と連な林檎もまた、生命の力を恢復しなければならないのではっているので、どこまでが誰の畑なのか当人でなければないでしょうか」

見分けがつかないのが普通なのに、木村さんの畑だけ林檎は病害虫に弱いと言われてきた。明治以来の林は林檎の樹の下草を刈らないので、誰の目にも歴然と見檎栽培の歴史は、病害虫との格闘の歴史だとも言える。

分けがつくということによる。あれこれの野の草が、好きそれなのに、木村さんは薬剤を撒かない。生命の力が放題に生えているのだ。

あれば、虫は寄り付くものではない、と平然としている。
わさびもくさくえき

林檎園は、水分が蒸発するのを防ぎ、有機物を補うた

傷ついた幹には山葵 を塗り、木酢液 や酢を散布する程めに、草を生やしている。しかし、草が大きくなりすぎる度だ。人間が口にしても安全な、これら「農薬」を用いると、逆にほんらいは林檎の樹に吸わせたい水を草に奪ために、木村さんの農法は「有機認証」を得ることは出来ない。
その上、この人は、肥料すらも与えない。世の「有機林檎」が家畜の堆肥を与えるのとは、まったく逆で■写真 3 −国光。春を待って出荷する晩生の林檎で、青森 ■写真 4 −紅玉。料理やお菓子に向き、いまでも需要は多い ■写真 5 −スターキング・デリシャス。日本では 1970 年代の林檎は広まったに広まった品種ある。
「野山の草木は、肥料を与えなくても、毎年花を咲かせ、実を結びます」。これが木村さんの理屈である。
「林檎には薬剤の撒布が欠かせない」という常識を打ち破る最先端の技術は「自然農法」なのだ。自然に学び環境と調和する農業で、もっとも付加価値の高い林檎を作っている。安全と安心を求める消費者のニーズに合致するからだ。
自らの力で根を張り、山の樹のよ■写真 1 −自然農法の林檎畑で消費者に説明する木村秋則さん

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うに草と競争しながら、水と養分を■写真 6 −ふじ。青森県藤崎町で生まれた品種が、世界で ■写真 7 −印度。洋館の街・弘前で生まれた日本で初めていちばんの生産量を誇る品種に育ったの西洋林檎の品種

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林檎の樹も、このように太く高くなるものかと、見るものむ）、紅絞（「玉かんざし」とも呼ぶ）なども少しずつあり、世界でいちばん生じつはこの人、弘前スローフード倶楽部の事務局でもを驚かせる。

いずれも明治 4 年（1871）に北海道開拓使がアメリカやフ産量の多い品種とある。山崎さんの店が、地元の食材や生産者と消費者ランスからわが国に導入したものである。

なったが、青森県をつなぐネットワークになっているのだ。その姿勢は店日本の林檎の半分以上は青森県で作られている。しあじかし、青森県の西洋林檎の栽培が、他の地域に較べて青森県が日本における林檎の一大生産地となった理由

藤崎町にあった農のメニューに現れている。
「鰺ヶ沢の長谷川自然牧場のとりわけ早かったというわけではない。欧米の列強に伍は、おそらくは二つある。一つは、明治 30 年代に病害虫

林省園芸試験場東豚肉のソーセージ」「百石町の畑中農場の銀の鴨と岩木する産業を興そうとした明治政府は、試みにあれこれのが大発生し、ほかの産地が撤退していくなかで、青森県だ北支場（現在は盛町の田村眞裕美さんの人参のパテ」、そして極めつけが果樹を全国に配って植えさせた。林檎もその一つだっ

けは切り倒した樹のあとにもう一度苗木を植え、樹形を改岡市に移転して農「岩木町の木村秋則さんの自然農法栽培の林檎の冷製たわけである。

造し、袋掛けで林檎の実を守り、動力噴霧器でボルドー業技術研究機構果スープ」液の撒布を始めたということだ。号令を発したのは、外崎樹研究所リンゴ研

このスープ、季節によって味が変わる。よく考えれば、

嘉七（1859〜1924）。
「林檎の神さま」と呼ばれている。

究 部 ）で 誕 生した

それは当たり前のことだ。林檎は収穫のあと、だんだんものだ。津軽で生に糖度を増していく。木村さんは充分に熟してから林檎まれた品種が世界をもぐが、冷蔵庫で保管しているあいだに糖度が増す。

を席巻しているこ

収穫を終えたばかりの秋は酸味が強く、熟成がだいぶとになる。

進んだ初夏はデザートのように甘い。林檎の味がこんな

内務省勧業寮が林檎の苗木を配り始めたのは明治 7年（1874）。青森県には翌年の春に、初めて 3 本の苗木が配られた。この 3 本は長く青森県庁の庭で育てられてもうひとつは、国光が津軽の風土に適していたという
おくていたが、第二次世界大戦の空襲で焼け、いまはない。

ことである。この林檎は 11 月に収穫する晩生の品種で、内務省からは、明治 8 年秋に 75 本、明治 9 年秋に 230 本

津軽での別名のとおり「雪の下」で冷蔵しておき、春からの苗木が届いている。

夏にかけて東京の青果問屋に売ったと言う。問屋にとみかん■写真 9−レストラン山崎のオーナーシェフ、山崎隆さん

はざかいき

こうして栽培の始まった林檎だが、すぐには実を結ばっては蜜柑も終わった端境期で売るものがなく、国光はなかった。初めて林檎の実を採ることが出来たのは、明全国へ流通するようになった。まさに、国光が雪の下の3 ――青森発のスローフード村々に春をもたらしたのだった。

「印度」という林檎の品種がある。津軽藩の藩校であ25 年前、木村秋則さんは、「おまえの畑に林檎が花をやがて 1960 年代に林檎の価格が暴落したのをきっかった稽古館が母体となって、明治 5 年（1872）、弘前に私咲かせたぞ」と教えてくれた近所の人のことばに、夢中

けに、1970 年代になると主力品種はデリシャスへ移行す

立学校東奥義塾が生まれた。言い伝えによれば、印度で畑に向かって走っていた。自然農法を始めてから丸 6

べにさきがけにも変化していくものだということを、このスープが気付かせてくれる。

さん

治 8 年秋に内務省から配布された紅魁を 弘前の蚕 農家・山野茂樹が屋敷に植えたもので、明治 10 年（1877）のことだった。

せんびきや

明治時代の青森県で作られていた林檎の品種は、国るが、もともとこの系統は東京銀座の千疋屋が弘前市船はこの学校の創立にかかわった菊池九郎の一族、ある年間、畑の林檎は稔らなかった。花すらも咲かなかった

光（津軽では「雪の下」、岩手では「晩成子」と言う）が 5沢地区に作らせて売っていた経緯もあって、この地域のいは明治 7 年（1874）に英語教師として招かれたプロテスと言う。すべては自然が教えてくれる。その信念は正し割弱、紅玉（津軽では「千成」、南部では「満紅」と呼ぶ）

スターキング（デリシャスの枝変わりの一つ）が品評会でタントの宣教師ジョン・イングが、アメリカ・インディアナ州かった。やがて、一人の料理人と出会い、その信念は地が 3 割で、この 2 種類でほぼ 8 割を占めていた。ほかに、授賞を続けることになる。

から取り寄せたものだと言う。その伝説の真偽はともか域づくりのネットワークになった。

柳玉、祝（津軽では「大道寺中手」と言った）、倭錦（信州そのデリシャスも、1980 年代以降は「ふじ」に取って代く、印度は日本で生まれた初めての西洋林檎の品種だっ青森県の近代は、林檎とともに歩んだ歴史であった。の「善光寺林檎」）、紅魁（津軽で「山野早生」と呼ぶのは、わられることになる。国光にデリシャスを掛け合わせたた。その背景に、弘前という地方の小都市から近代を林檎こそは、青森の近代の象徴であった。130 年後のこ

青森県で初めて林檎の実を結ばせた山野茂樹の名に因

この品種は、いまでは世界の林檎生産の 2 割を占める、切り拓こうとする志しがあったことは、間違いない。

んにち、原点を見つめなおすことで、林檎が青森発のス

林檎の街・弘前は、洋館の町でもある。教育に熱心なローフード・スローライフの象徴になろうとしている。

土地柄で、私学に外国人教師が招かれ、キリスト教も布教した。城大工や宮大工の技術を持った職人のなかに、独学で和洋折衷の技術を研くものが現れた。その代表が、堀江佐吉（1845 〜 1907）である。国の重要文化財となっている「旧第五十九銀行」（現青森銀行記念館）や「旧偕行社」（現弘前女子厚生学院）
を初め、数多くの洋＜参考資料＞
1）『平成 17 年度版 青森りんご』青森県農林水産部りんご果樹課（2005 年）
2）『青森県のりんご』杉山芬・杉山雍 北の街社（2005 年）＜写真提供＞
写真 1：弘前スローフード倶楽部
写真 2 〜 7：青森県農林水産部りんご果樹課
写真 8：塚本敏行
写真 9、10：レストラン山崎館が佐吉や堀江組の手で建てられた。風土のなかから生まれた洋館の佇まいは、林檎と同じように、暖かな陽だまりを感じさせる。
弘前市は、フランス料理の店も多い。
「洋館とフランス料理の街 ひろさき」というキャンペーンを行なっている。
その仕掛け人の一人が、レストラン山崎のオーナー・シェ
フ山崎隆さん（1952 年生）。
「フランスには、その土地その土地の料理があるんです。フランス料理は風土なんですね。だから、弘前のフランス料理というものがあってもいい。弘前の郷土の料理として、フランス料理もあっ■写真 8 −旧弘前市立図書館。明治 39 年（1906）、設計・施工は堀江佐吉。青森県重宝

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VOL.232 July 2006ていい」■写真 10 −「木村秋則さんの自然農法栽培の林檎の冷製スープ」

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