業界ニュース ホテレス ＆フーデックス関西
インテック大阪の 3・4・5 号館にて宿泊・飲食業界の経営革新とサービスの向上を目的に開催された。
期間中の入場者数は48,051名、内1／4（23％）はレストラン・フードサービス業者、その他観光宿泊・式場関係者が16％強、商社、厨房食品加工機器メーカー、食品加工惣菜業者が、各10〜15％程度であった。
当社も4号館に16小間を設置し、従来の中華レンジ・スチームコンベクションオーブンに加え、新たな谷口工業『未来創造』をテーマに、新シリーズ製品としての省力・自動化戦略製品としてのオートリフトタイプの電気ゆで麺器・電気フライヤーや卓上電気スパゲティーボイラー、電磁ゆで麺器と麺シンクのセット例の参考出展、環境機器と秋・冬号
合併号

No.3.4しての殺菌洗浄・浄水機器の展示。更に、自動回転たこ焼き器の実演等により好評を博した。

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当社谷口工業も、東6ホールの6201ブースに40小間というスペースを利用して、給食事業者や病院関係者を対象に、丸ごとくんのプロトタイプを中心に、スクールタイプ包丁まな
板殺菌庫をはじめ、環境機器としてバイオ式生ごみ処理機・真空冷却機や水処理機器・可動式の調理実習台を展示。さらに新事業部として医療福祉課によるリバーシブルタイプの温冷配膳車各種や、海外商品部による海外製品の各種を展示。
中でも注目を浴びたのが、参考出品としてのイカそうめん器やマルチスライサーによる模擬実演やハイカロリーながらNOxタイプのドンブリレンジが注目を浴びていたようだ。
■タニコー新設営業所情報

より迅速に顧客の皆様に、情報と規格厨房機器を提供する事を狙いに東関東流通センターを来春開設。
首都圏・北陸・上信越への器材・ＰＲツール（カタログ）情報等を提供する中継基地として、常磐自動車道・外環自動車道・上信越自動車道にほど近い国道4号線沿いに東関東流通センターを来春オープンに向けて準備中。
住所：埼玉県越谷市七左町6-16-1
総敷地面積：1913.42m（５階建て物流倉庫・２階建て事務所棟）

1997

タニコーとお客様を結ぶ最新情報通信
タニコーカレントニュース①藤沢営業所（７/１６）開設〒３５１ 神奈川県藤沢市大庭５２５４-８ 辰己ビル１０２
TEL.０４６６-８９-３７０４②福山営業所（８/７）開設〒７２１ 広島県福山市手城町４-６-１
TEL.０８４９-２６-６６３９③小田原営業所（８/７）開設〒２５０ 神奈川県小田原市成田字柳町３９４-１ 浦井ビル１F
TEL.０４６５-３９-１１７０④那須営業所（７/１６）開設〒３９２-２７ 栃木県那須郡西那須野町東三島１-１０４-６８
TEL.０２８７-３７-９１０２⑤高岡営業所（１０/１）開設〒９３３ 富山県高岡市丸の内４-２４
TEL.０７６６-２９-２３３３⑥上越営業所（１０/１６）開設〒９４３-０１ 新潟県上越市平成町１０９
オフィスタムラ１０３
TEL.０２５５-２１-３１５０⑥
福知山営業所（１１/２８）開設〒２９２ 京都府福知山市昭和町６３
コーポデルフィ１F（TEL未定）木更津営業所（１２/１）開設〒２９２ 千葉県木更津市清見台２-１-３（TEL未定）す 今 て 栄 品
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有機農作物とは…農水省では「有機農作物及び特別栽培農産物に係わる表示ガイドライン」を出している。ここでは化学合成農薬、化学肥料、化学合成土壌改良資材を、原則的に３年間使用せずに栽培したものを『有機農産物』と定義するが ９８年より、国際基準に向けて農水省をはじめ、市民団体がより実践的な基準づくりに取組中。現在のところまだ手に入りにくい点があり、供給ルートとして、産地契約の他、日本リサイクル市民運動の会等の、会員制宅配団体（らでいっしゅぼーや）からの供給が多い。
●お問い合わせ先（らでいっしゅぼーや）
北海道……011-614-0141
宮 城……022-387-7887
埼 玉……048-422-4000
東 京……03-5228-3333
神奈川……0426-28-9993
静 岡……054-251-5600
愛 知……052-265-4050
大 阪……0720-72-6700

CLOSE-UP気配り設計のクッキングテーブルです。
卓上コンロシリーズ ドンブリレンジ

タニコー

高効率で低NOxの内部炎口バーナを搭載した業務用厨房機器。

料理教室、学校、病院、研修施設、福祉施設、リハビリセンターetc.…
お子さまから、お年寄りまでのバリアフリー設計です

製品研究

卓 上 電 気 蒸 し 器
小型でハイパワー。
素早く美しく蒸し上げます。

過熱防止装置高性能サーモス

使いやす■（高）850mm〜（低）680mm
自在！ 170mmの高低差で調節できるので、利用範囲も広がります。に自由自 動 給 水 式
水道から直結できるタイプ

さい高T HM -3400E■電磁式クッキングレンジ
電磁式クッキングレンジ部分は、テーブル面より一段下げて使いやすさと安全性を配慮、しかも電磁式なので、空気を汚さず高火力で料理をおいしく仕上げます。

850mm

680mm

■連結用コンセント■上下可動スイッチ

アース付コンセント（２口）が本体に付いて、ミキサーなどの調理器具も使用可能です。

テーブルを上下可動させるのはスイッチ操作ひとつ。スイッチは、どなたでも操作しやすい本体サイド組込みタイプ。

■外形寸法：W350 X D600 X H350
■消費電力：三相200V 3.4kw■蒸気発生量：5 ／h

N OX -T G D-3■外形寸法：W250 X D600 X H350
■消費電力：三相200V 5.1kw■蒸気発生量：8 ／h

東京ガス株式会社、大阪ガス株式会社、東邦ガス株式会社が当社と共同開発した内部炎口バーナは、火炎がバーナーから中心部に向かって垂直に立ち上がる形状のバーナーです。

■天板アール仕上げ
調理台天板は、安全性を考慮したアールラインを採用、デザイン的にも優しい仕上りです。

抗菌ステンレス材

T HM -5100E■外 形 寸 法：W720XD５００XH220■ガス消費量：都市ガス 11.0 kw（9,500kCal/h）
L P ガス 10.0 kw（0.75kg/h）■重量：28kg① 従来のバーナーに比べて熱効率が約１０％アップ②燃焼時に自然吸引する空気比率を高めNOx発生量は、従来のバーナーに比べて約５０％削減③火炎が溢れにくく、放射熱を最大約２５％下げることができます④煮こぼれによる火口つまりが少なく掃除も容易です

SUS・304（２mm）で衛生的かつ耐食性に優れています

T HM -3400E

湯槽排水15Ａ

タ ン ク 式

丸セイロ用

カランを付ける
スペースがない場合、補給タンクを付けたタンク式が便利

T HM -3400E T■外形寸法：W350 X D600 X H（225+240）■消費電力：三相200V 3.4kw■蒸気発生量：5 ／h（※セイロ別売）
タンク排水15Ａ

T HM -3400E T

T CM -24E M■シンクは作業しやすい親切設計■殺菌灯付引出し

シンクは、手前が浅く奥を深くした二段構造。底の部分が階段状になっているので、車イスの方にも使いやすい設計です。

まな板が収納できる引出しは、殺菌灯付き。
引出しを閉めればスイッチＯＮ、いつも清潔に保てます。

教 師 用 調 理 台

生 徒 用 調 理 台
オーブン電子レンジ

オーブン電子レンジ

オートリフトアップ電気フライヤー
離れた場所からも、ボタン操作で揚げ過ぎを防ぎます。
■ファーストフードやレストランなどでの小ロットの揚げ分けやガルニなどに適した、省力・コンパクト設計。
■リセットボタン（手動復帰）
150mm

電気蒸し器キャビネットタイプ
ハイパワーで庫内は均一な蒸し上がり。
過熱防止装置フードケイタリングショー参考出品

高性能サーモス

■庫内の各段に独自の形状の露受落下防止板を採用。
食材に水滴が落ちることはありません。

昇降装置

まな板殺菌庫

まな板殺菌庫

たっぷり収納ができ、無駄のない調理作業を可能にします。T CM -24T

ワークトップは余裕の対面式多人数で使うことを目的に設計。T CM -24S

〈教師用・生徒用調理台〉のコンロは電気式・ガス式の２タイプどちからを選べます。
型式

外形寸法（ m/m）
間 口

奥 行

高 さ

TCM-24EM（可動式） 2,400900

680〜850

TCM-24T（教師用）

2,400900800

TCM-24S（生徒用）

2,400900800※水栓はオプションです

排水トラップ
塩ビ180φ
接続口径
40Ａ

コンセント（両面）

庫内に手動式軟水器内蔵

消単相100V（アース付） 上下可動スイッチ

費電力

オーブンレンジ

クッキングヒーター

２口 x ３上下駆動モーター

単相300w x 2

一電磁式クッキング
単相1.4 kw x 2

２口 x ２

一オーブン電子 単相100V 1.26kw

単相 200V 3kw

一オーブン電子 単相100V 1.26kw

単相 200V 3kw

２口 x ２T E FL-50A L■外 形 寸 法：W500 X D600 X H800（+170）■消 費 電 力：三相200V 4.6kw■油 槽 容 量：13
■温度設定範囲：90〜220℃
付属品：フライパンバスケットx 4、油こし網 x 1、排油パイプ x 1

T LB -2E C■外 形 寸 法：W580 X D610 X H1740■消 費 電 力：三相200V 9.2kw■蒸気発生量：14■引出寸法（内寸）：W433 X D488 X H40

VISITくち

国宝・彦根城を眺めながら味わう
日本料理と酒に舌包み
きっ味

匠寺岡

日本料理

（施工担当：谷口工業（株）京都営業所）

京都の中心部から少し北へ、オフィス街のやや外れに位置する味匠・寺岡は、仕事掃りにちょっと寄って行きたくなる穴場的存在の店として、5月にオープン以来、着実にお 馴染み客を増やしている。場所柄、お客の年齢層は30〜50代とやや高め。そのため味は「薄味でシンプルにしている」というご主人の寺岡秀章氏、若干30歳だが木屋町でl0年修行した料理人だ。
京料理は季節の味を大切にする。だから素材には気を使う。丹後の綱野から新鮮な魚介類を仕入れ、四国や九州からも産直物を取り寄せ、季節の味に工夫を凝らす。季節料理以
外でここの人気メニューの一つに 焼きしゃぶ

彦根市佐和町1-8

琵琶湖
彦根港

丸太町通

彦根キャッスルホテル内
彦根総合運動場

龍澤寺

Tel．0749−21−2001
1階／イス席、座敷、個室、

←至二条駅

二条通
寺岡
市
役所
●

烏丸通

「タニコー製品はステンレスの素材が良く、特に流しや作業台の使い心地は外観は、落ち着いた雰囲気に抜群。オープンキッチンなので清潔には気を使う。
まとめている
今回、フライヤーとグリラーは電磁機器にしたが、煙が出ないし味もよく仕上がるので満足している。また、こちらの要望を聞き入れ、ちょっとしたところで工夫してくれるので、狭い厨房内を効率よく使っている」と寺岡氏。

至京
堺 都
町 駅
通 ↓

芹川

京都ホテル
●
御池通
河原町通

Ａがある。生で食べられる和牛をさっと炭焼きにし、胡麻だれやポン酢で食べる。生さしが敬遠されるため考えついたメニューで、コースにも入っている。そこで気になるのはお値段だが、コースで頼んで4000円から、「月に l〜 2回は来店してもらえる店」を目指しているた
め、どんな高級素材を使っても平均 4 〜 6000円位に抑えているという。
ほとんどが口コミで来店客数を増やし、リピーターが多いことでも、この店の味の確かさが伺えるが、決して驕ることのない寺岡氏。
冬場には変わったメニューをと、スッポンを鹿児島から取り寄せ研究中。この冬は、ここ 寺岡でおいしいスッポン鍋が手頃な価格で味わえることになりそうだ。

バーナーが古くなったり、汚れていたりすると火力が弱くなったり、トラブルが発生しやす
簡出た場合は、清掃、調整を行いま 単
なしょう。
清掃①赤い炎が出る
方法②すすが出る③火が飛ぶ④青い炎だが弱い

彦根警察署
滋賀大学
●
●
彦根城
彦根市役所
●
彦根キャッスル
ホテル
彦根
旧足軽屋
敷
Ｊ
彦根 I.CＲ 近東 江海 鉄道 道
本 本線 線

2階／宴会場（大中小）、会議室、ホール

国宝・彦根城がそびえるお堀端に建つ彦根キャッスルホテル。その l 階と 2 階（宴会場）に日本料理店「橘菖」がある。店内は木目の美しさを生かした和風で、御殿造り風の席もあり、四季折々に美しい景色を眺めながらの食事はまさに大名気分といえる。

7,000円コース

季節毎の料理にプラス、地元の近江牛を石焼にし、酒盗をタレにして食べる石焼懐石（コース）はおすすめの逸品。この高級料理が5000円〜食べられるのはうれしい。
ここ彦根は酒処でもあり、「7〜8割のお客さまが食事とともに酒も注文するので、酒に合った味付けを心掛けている」というのは料理長の山本英和さん。「スタッフたちから、お客さまのクレームやご注意はどんなことでも伝えてもらい、一つ一つ参考にさせていただいています」と。そんな謙虚な姿勢が新しい味を創り、愛される店を作っているようだ。
冷 同
酒 店﹁ の橘 オ菖 リ﹂ ジナルプラン
ドの■金ブラシでこびり付きをきれいに洗い落とす。
目詰まりをしている時は、鉄の棒、ハリガネなどでバーナーの穴を開ける■取り出したバーナーをレンジなどの上に乗せて、２〜３分焼いて油分を取り除く。

自慢のレールラック

宴会を含む団体で1日1,000食が目標。名物の鎧弁当（3,000円）は、1日／300食出る。
「団体＆日本食は器を多く使うので、食器収納の方法を第一に考えていた」という井本雅則支配人ご自慢のレールラックで見事に収納。

ここのスタッフは料理長を筆頭に全員が20代、平均27歳というという若さで活気に満ちている。広すぎるともいえる12名が腕をふるう厨房内
では動線が大切。「観光バスが到着するピーク時は効率性が命。その点各ブロックの区画取り、動線が機能的で、客を迎える立場を考えて設計してくれていてありがたい」また、「コンベクション・ス
チーマーは温度設定がラクでムラもなく、蒸し器でよし、蒸し焼きでよし、オーブンでよしで申し分がない」と山本氏。

立地的に観光客や団体客が多いが、地元の人も多く利用する。というのも「純日本料理をリーズナブルな価格で気軽に味わっていただ
く」ことをモットーに、「地元のお客さまに愛してもらえる店」づくりを目指しているからだ。それ故お客さまとの会話も大切にし、月に何度か来店する顧客には同じメニューが重ならないように気を配る。

メニュー

くなります。以下のような症状が最近バーナーの火力が弱くなってきたのですが…

橘 菖（施工担当：谷口工業（株）京都営業所）

京都市中京区堺町通二条下る
Tel.075-212-4769
ランチタイム／11：30〜1：30
ディナータイム／6：00〜10：00
カウンター８席、個室４〜５人２室、２階座敷１２名約３０坪

コンサルティング

しょう▲

繁盛店
訪 問

ほとんどが口コミから常連客にという京料理の穴場※１ バーナーは、熟い時には絶対触らないこと。
火傷の危険性があります。
※２ バーナーを焼いて油分を取り除く場合、焼き過ぎないように。
また、焼いた直後に水などを掛けないようにする。
バーナーが割れることがあります。

バーナーを取り付けた後、換吸器を調整します。
（新品の場合は、換吸器はほとんど閉じたままでも十分な火力を得られますが、使用時間が経つにつれて、だんだん吸気を必要とします）
清掃、調整を行っても火力が回復しない場合や、バーナーがボロボロ崩れる場合は、バーナー、ノズル、換吸器等を交換したほうがよいでしょう。