The very first of“Kousuijikomi & Nansuijikomi” since 1997

深く静かに 瑞々しくふる里の清流が醸す

奥丹波夏の酒Okutamba
Rivers run deep

ミレニアムで世の中が湧いた年の春、蔵人の K君 は 一 冬の蔵仕事を終え帰路に720ml×2「円山川水系」＆「由良川水系」

ついた。彼の実家は豊岡の元造り酒屋。仕込み水の井戸を大切に保存し、将来経験を積んだのちに家業を再興することを見据えていた。当蔵では新しい井戸を掘って仕込み水を模索し、酒質の向上に努めていた時期。私も性質の違う他所の北近畿の二大一級河川の伏流水が織りなす純米吟醸酒の共演。水そのものの美味しさが体に染み渡るようなお酒を飲むことで、河川をとりまく自然環境に思いをはせてください。円山川水系はこくのある強めの男酒。しっかりとした濃いめの味付けの肴や揚げ物等に合います。由良川水系は穏やかな女酒。出汁の利いた肴や淡泊で繊細水に興味津々だった。彼が奥丹波に蔵入りした年から、実験的に彼の実家の水でひと仕込みだけ限定醸造を始めた。
豊岡の旧蔵の水は円山川水系の硬水、エッジの効いた骨太の酒になる。一方の当蔵奥丹波の水は由良川水系の軟水。軽快で柔らかな酒を醸す。その個性の対比に、日本酒における水の重要性を感じずにはいられない。
いまでも毎年、ここ市島から豊岡までタンクローリーを走らせ、一日かけてひとな料理をふんわりと引き立たせます。

仕込み分の水を運ぶ。その春も男酒と表現するのにぴったりの酒が出来上がったが、円山川水系

夏を待たずして K 君は帰らぬ人となってしまった。3 0代半 ばの若さだった。

酒質：純米吟醸

仕込水採取地：豊岡市中央町

味わいを育んでいる。

由良川水系
酒質：純米吟醸

奥丹波蔵元 山名

原料酒米：五百万石 日本酒度：+1（中口 ）

決して語
られる
ことのないこ
こ
までの紆
余
曲
折がある

どの酒にも誕
生の時
はあり

初蔵出し
1997 年 6月
硬水仕込 ＆軟水仕込

今季 蔵出しあれから1 7年、今年も円山川の水は硬派で清々しい永遠の青年を彷彿とさせる

原料酒米：五百万石 日本酒度：+5（辛口）アルコール分：15 度 精米歩合：60%

こ
こだけの秘話︒

2017 年 6 月
奥丹波
円山川水系 ＆由良川水系

アルコール分：15 度 精米歩合：60% 仕込水採取地：丹波市市島町

川裾祭セットSummer Carnival

720ml×2

奥丹波
生詰

奥丹波
純米大吟醸

Okutamba
Namazume
720ml×2

Okutamba
Junmaidaiginjo
720ml / 1.8l緑のボトルは澄み酒、青のボト

口当たりは軽快、あと味すっきり。

明治以来、門外不出の原々種から栽培さルは濁り酒。ともにアルコール酒米の王者、山田錦と明利小川酵れる正当純血種の兵庫山田錦。その特徴が 凍 る 寸 前 の マ イ ナ ス 5 °Cで母の抜群の相性の良さが生む美味である品のある華やかさを生かすのは氷 温 管 理。冷 蔵 技 術 が 発 達 しは、冷やすとさらに真価を発揮し

明 利 小 川 酵 母。日 本酒の粋を超えたフ

た現代ならではの新しい夏のます。夏の食卓をスタイリッシュ

ルーティさ、軽 や か さ す ら 感 じ ら れ る

贅沢。ラベルは地元の夏祭（川に盛り上げる純米吟醸。

珠玉の純米大吟醸は当蔵を代表する味。

酒質：純米吟醸 原料酒米：山田錦
日本酒度：＋2（やや辛口）
アルコール分：14 度 精米歩合：60%

酒質：純米大吟醸 原料酒米：兵庫山田錦
日本酒度：＋3（やや辛口）アルコール分：16 度
精米歩合：50%

裾祭）の木版画。

要冷蔵

純米生酒

酒質：純米吟醸 原料酒米：兵庫北錦 日本酒度：＋3.5（やや辛口）
アルコール分：16 度 精米歩合：60%

純米
にごり

酒質：純米 原料酒米：五百万石･兵庫北錦など
アルコール分：16 度 精米歩合：70%

日本酒度：＋4（辛口）三本の自然酒ゆず酒と柚子ゼリー

Natural Three 720ml×3

The Liqueur &Jelly of Yuzu
cup×5

有機農法や自然農法で育てた三種類

当蔵の純米酒をベースに地元の有の酒米を個別に醸造。○陽酒（山田傳 DEN 720ml

機栽培ゆず果汁をブレンドした錦）均等のとれた 味と長い余韻。△「ゆ ず 酒」と そ の ゆ ず 酒 を 使 っ た

雨酒（雄町米）優美な香りと芳醇な「柚 子 ゼ リ ー」の 組 合 せ。地 元 の味。□ 土酒（亀の尾）絶妙なる酸味

丹波杜氏・青木卓夫の黄綬褒章受章を記念し、和菓子店とのコラボで実現しましとうま味のバランス。歳の総力をあげて醸しました。自然の恵みとた。よく冷やしてどうぞ。

高度な醸し技が結びついた一滴陶然、芳醇無明正堂比の奥丹波ここに降臨。飲めば仙境に至る天然の美禄。秘伝の奥義漏洩を恐れ醸造情報は非公開とさせていただきます。

720ml×1

www.meiseidou.net

酒質：リキュール 原材料：純米酒・柚子果汁・甜菜糖
果汁：20% アルコール度：7 度

www.okutamba.co.jp → 奥丹波ウェブショップ にてお買い求めいただけます○ 陽酒

酒質：純米吟醸 原料酒米：山田錦（生産者：古跡 真一）
日本酒度：+3.5（やや辛口）アルコール分：14 度 精米歩合：60%△ 雨酒

酒質：純米大吟醸 原料酒米：雄町米（生産者：山﨑農園）
日本酒度：＋4（辛口）アルコール分：16 度 精米歩合：50%□ 土酒酒質：純米 原料酒米：亀の尾（生産者：太田 光宣）
日本酒度：＋6.5（辛口）アルコール分：14 度 精米歩合：80%

レ一かポ風
ねー変がトわね
しっ噂
またはすそ聞！のい祭てる

175

福知山線
175

至
市島石生駅
水分れ水分れ公園
兵庫県丹波市氷上町石生

MIWAKARE MATSURI

生 いく
さ郷と

昨年 3 0 周 年 を 迎 えた 丹波市生郷（いくさと）地区の「水 分 れまつり」。開催は毎年7 月 最後の土曜日。元は市島地区 と 同 じ 川裾まつりであったが、3 0 年前に新たに 誕 生した（川裾さんは今も残る）。会場となるのは、三方を山に囲まれた
水 分れ 公 園 。普 段 は と て も
静 か な こ の 場所も、この日ばかりは 地 元 は じ め 近 隣 か ら

7やってくる 大 勢 の お 客さん で29抽選会、おなじみの丹波市音頭、子ども

17時 月30分
よ 日り（土）賑 や か になる。名物 ラッキー達のおたのしみ地 元 自 治 会 の 有 志による出店や夜店も 並ぶ。喧噪 から逃れてほっとひと息つきたいとき には、水 分れ 資 料

水分れ
資料館

館 内 の 文 化 作 品展 を 鑑 賞 …そしてまつり※今年はご本人の登場予定はありません。

クライマックス 間 近 の 打 ち 上 げ 花 火！

176

至柏原

●水分れ公園へは
石生駅から東へ徒歩約10分
当日は臨時駐車場もあり。
●石生駅前よりシャトルタクシーの往復もあります。

れ目、の流れの分
そ の規模 は小さいながらもまさに山椒れ」とは水分
水本海と「日るがい落ちた雨水
水嶺にもなってに分
名上央の地中”
とりの小 粒、なくてはならない夏 のう“ まつに走る。
おまかに言背骨のようを指す。お日本列島をの、区風物詩です。
中央分水界
で地と生
このの氷上町石れる境界線の な か 、こ所
太平洋に流場
い高ど前後！
どが山頂な0 メートル
小説家志望の中年の国語教師
そのほとん
る
た り 標 高 10
わにm
0園
5
公 横にあマイルスと親友ジャックは、,2
日本一低い 界1。
す約園
では公のれ水
水分水分れ
分水界な谷中中央分
旅先のレストランで美人のマ一低い中央や展示が。
州料
本
資といん
しなヤと出会う。調子のいいジャッ、さらに詳はに館料水分れ資クは婚約者がいるのにナンパ
月曜休）
（。
ひぜ
たはした女性とうまくやっている気になるかえっ？夏でも酒粕？と思ったソコのあ な た に こそ、夏でも販売中！
！

オススメのこのレシピ。そう、酒粕 は 冬 だ け の も の で はないんです。バテ気味な暑い時期こそ食べて欲しい !
前回と同じく、簡単にできる 2 品を紹介します。

造り酒屋の酒粕ピクルス

ー材料ー （作りやすい量）
・野菜たっぷり（胡瓜、人参、大根、蕪、セロリ、キャベツ、プチトマトなど）
・塩鮭２〜３切

純米酒
粕300g

ー甘酒ー

調味液の材料を混ぜ合わせる。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

2.

野菜は長さ 4ｃｍくらい、または一口大に切る。塩鮭は生のまま皮と骨を取り除き１ｃｍの薄さに削ぎ切りにする。

3.

下漬け。容器に 2 の野菜と塩鮭を入れ、1 の調味液を注いで冷蔵庫で半日〜１日漬ける。途中１.2 回上下を混ぜると味が均等になります。

4.

5.

濃いめの甘酒を作る。酒粕を小さくちぎって小鍋にいれ分量の水を注ぎ、1 時間程おいて柔らかくしてから、火にかけ溶かす。仕上げに砂糖を加え冷ましておく。
本漬け。調味液を捨て、上から甘酒を注いで冷蔵庫へ。
翌日〜２日目が食べ頃です。

約 30g

な 甘く さて 控
も えよ めし な! ら200cc

大さじ 1

2本

大さじ 3

てはい
かがでしょう？

映
画について思いを馳
せてみぜ
ひ
あなたの考
える
リ
メ
イ
ク

という
ことで本作を鑑賞
し︑お酒の特徴などを比較する
楽
しさがあるん
じゃないかス
トー
リーが同
じ
な分︑車
窓
からの風景や蔵の個性︑奥丹
波の﹁山名酒造﹂へ

蔵
め
ぐ
りをし︑やがて車﹂ は︒ 山々に囲
まれた
最
終
目
的地・ふわり
楽しく
時
には涙
す

ちょっぴり
現実
逃
避

2004 年 アメリカ 130分
監督：アレクサンダー・ペイン
出演：ポール・ジアマッティ、
トーマス・ヘイデン・チャーチ

﹁日
本
一の酒
ど
ころ
兵庫
県・灘
五郷の海岸
線に点在
す
る

僕だ
けでしょ
う
か︒

にこう
してしまえ
ばよ
かったのに！
なんて思うのはある
必
然
性がさ
ほど
感
じられず︑ならば
日本を舞台しかし︑のちに作られた
日
本
版
リメイク
はワ
イン
で画の教科書と言ってもいいよう
な一本です︒など︑オタクといえるほどのワイン
通︒
まさにお酒映キノ･イグルー
2003 年有坂塁と渡辺順也がともに設立した移動映画館。東京を拠点に全国のカフェ、パン屋、酒 蔵、美術館、無人島などで、世界各国の映画を上映している。 さらに「あなたのために映画をえらびます。」という 1 対 1 の個人面談もスタート。大胆かつ自由な発想で映画の楽しさを伝えている。

http://kinoiglu.com

ノ
ワー
ルを崇
拝し︑メル
ローやフ
ランを小バ
カにす
る

マを持った
作品
﹃サイドウェイ﹄︒
さらに主人
公はピノ・時まで日ごとに熟成し︑複雑味を増す…

1.

こ カ 重の ッ なく ト っ
ら の たい 場 状合 態
で酒粕アイスと思います︒
日米の文化の違いも︒…

・純米酒粕…100g
・三温糖またはー調味液ー
砂糖・米酢… 200cc…大さじ３・塩… 大さじ 1・水・にんにく… 1 片…２カップ・しょうが…１かけ冷凍のままでも OK!
・コショウ… 少々が、結婚に破れ、小説家の夢もどうなるかわからない、何もかもうまくいかないマイル
スは、マヤにひかれつつも一歩が踏み出せずにいた。
リメイク版『サイドウェイズ』
は、フジテレビ製作、主演は小日向文世、生瀬勝久。

どこか似ているお酒と映画︒

…

毎号
ご紹介
します︒

お酒がテー
マの1
本をキノ・イグルー
有坂氏による﹂
という
テー

﹁人生は極
上のワ
インのよ
う
に︑そのピー
クを迎える〒669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211
電話0795-85-0015

E-mailkuramoto@okutamba.co.jp

www.okutamba.co.jp『奥丹波』で 検索

SAKAGURADAYORI/SUMMER
2017.6.9 発行
Yamana Sake Brewery co. ltd.

いったいどれほどの葉が木の私
たちの宝ものです︒

今こそもっと身近にあって
ほしい︑

四季のある
日
本ならではの美しいことば︒

姿を変えながら今に残るかたち︒

遠い
昔からくり
返さ
れる
日々のくらしのなかで

下中菜
穂

枝や土の下に折り畳まれていたのか。春から夏へ、めくるめく草木の勢い。淡い若葉のか
きのは柿の花 な

木 漏 れ 日 の 下、ほ ろ ほ ろ と散 り 敷 く 小 さ な「柿 の 花」。
こんな 目 立 た ぬ 花 を 文 様 にしたご先祖様の眼差しは 限りなく優しい。紫の花を風に揺らした桐も、いつの間にか濃い緑に覆われる。その下では空気まで が青く染まる。大きな葉をぐるりと輪の中に閉じこめた の が「青桐の丸」。木陰の暗がり「木下闇」は日々深あおぎりのま
青桐の丸 るまる。目を転じれば、田植えの済んだばかりの田が水鏡となり空を写す。それもつかの間、苗は育って一面の海となり波うつ。風が描く「青田波」。ああ、風の道が見えるようだ。
一天俄にかき曇り、ひらめく「電光稲妻」。稲妻は天と地を結び、稲を結実させる力があると考えられた。恵みと怖れは共にある。恵みを寿ぎ、怖 れを封じる。荒ぶる力を文様にして、強い力を我がものに。都会暮らしには、うっとおしいばかりの雨が、なくてはならない恵みであることをでん
こういなづ
電光稲妻 ま思い出させてくれるのが「雨祝」。慈雨を喜び農作業を休んで神まつりをした。この言葉をつぶやけば、たちまち眼前に青く濡れる田畑の風景が浮かぶ。雨の日もまた楽し。

下中菜穂 Nabo Shimonaka
造形作家。もんきり研究家。東京造形大学講師。1960 年千葉県生まれ。
江戸時代の『 紋きり遊び』を通して「かたち」に込められた祖先の暮しぶりや精神を紹介。「文様を暮らしの中で楽しむ」文化や手仕事を現代に蘇らせるべく、出版やワークショップ、展覧会などを展開。今も暮らしに生きている切り紙を訪ねて中国の農村、奥三河、南三陸などへフィールドワーク。
著書に『紋切り型』のシリーズ（エクスプランテ）ほか多数。

出版社 エクスプランテ http://www.xpl.jp/

手のひらの中に、机の上に。
移りゆく日本の季節を身近に感じる、もんきり壁紙。

雨祝
エクスプランテの hp にて配布中
電 光 稲 妻 も 登 場します！