vol.69

vol.69March 10, 2020

Gijs Kemmeren

ベ ジ ィ と 、ベ ジ タ リ ア ン・会でトップシェフとして評氏（ オ ラ ン ダ ）が ゲ ス トeren
シェフとして特 別 来 日 。同 大キョウ」。当レストランのエグを 堪能 で き る「 オ リ ゾ ン ト ウ

昨 年から企 画していた雑 誌

ヴィーガンフードカルチャー

価 さ れ 、日 本 のがら美食を楽しむ上質な空間

ゼクティブシェフである大村

ヴィーガンディッシュも杉浦雅博 シ ェ フ に よ る 渾身 のを は じ め 食 を 通 じ て 世界 とVegetarian

日本 を 繋 ぐ 杉浦仁志 シ ェ フ世

でも受賞された
award 2019
独 創 的 な 料 理 で 日 本・世 界 のと の 協力 で 実現 さ れ た8シ ェ フ や Gijs
シ ェ フ 同様 にヴィーガンという概念を覆す

まずウェルカムドリンクと驚きのメニューばかり。

“

ヴィーガンファンを魅 了する

杉浦仁志 シ ェ フ と 世界 ト ッ“

世 界と夢のヴィーガ

プシェフたちによるし て、ラ ン チ は ミ ネ ラ ル 豊 富

日本 を 繋 ぐ

ンコラボレーションは告 知 直なココナッツウォーターを使用 し た モ ク テ ル、デ ィ ナ ー はミネラル感のあるジューシー

後 に 即 定 員 に 達 し、キャンセル待ちとなるほど。

””

界 一 流 の ヴ ィ ー ガ ン・コ ー ス

2を堪 能できる夢のイベント

2020』がWorld Vegan Project年 月 に 開催 さ れ回目

1『ました。記 念すべき第は、イタリアで 毎 年 開 催 される

2017

今回 の イ ベ ン ト 会場 と な っMesta Organic Verdejo Whiteな白ワインのスペイン産

大パノラマで東京を一望しな

Gijs Kemm

270度のンピースが美しい一品。 皿（ カ ノ ン・MARECHAL
デュマレシャル ロゼ）

20
1
8た レ ス ト ラ ン は、

（メスタ オーガニック ベルデ

目は滋養の高い菊芋を使用し、のペアリング。 皿目 は マ ッDUた 世界 が 認 め る 注目 の ベ ジホ ）。そ し て ワ イ ン ペ ア リ ン

フルーティーなフランス産ビシュルームステーキに株式会

42

タリアンシェフ

グ の 最初 の 乾杯 は 辛口 の ロ

オディナミの白ワインドメー

ゼ・スパークリングワイン

ツ の ス テ ー キ に、フ レ ッ シ ュ社丸金の天然えのきやアーモ感と丸みのあるタンニンが絶CO

ラスコのようにカットしてンドクリームを合わせた一品。

サ ー ブ し、ヴ ァ カ ン ス の ワ イ

ヌ・カズの ego（エゴ）とペアリング。３皿目は巨大な芽キャけるスプラウトのパイオニア

妙なバランスの上品な赤ワイ

ンドメーヌ・カズの ego（エゴ）のペアリング。そして最後は

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皿目は長期熟成させたビーとして知られる村上農園の美ンと呼ばれるフルーティーなベツの固まりをその場でシェしいマイクロハーブをたくさ

ドメーヌ・カズのCANON
国産米粉や国産ライスミルクを使用したグルテンフリーデザートでした。そして食事の際のパンは全てグルテンフリー。参加者の皆様へはカゴ

メ の ヴ ィ ー ガ ン・パ ス タ ソ ース、イタリア・ミズーラ社のラス ク、株式会社丸金 の 干 し えのきをプレゼント。次回開催をお楽しみに！

博多生まれ大阪育ち。料理人を志し18歳で上京。プロムナード、ホテル東京、タイユバ
ン・ロブションなどの名店で腕を磨いた後、オーシャンズクラブ葉山の料理長を務め、2017年にオリゾントウキョウとグランブリエ
東京の料理長に就任。葉山時代から大切にしてきた鎌倉野菜などの素材と和の調味料を使い独自のフレンチ・スタイルを確立。
見目麗しい数々の料理で舌の肥えた汐留のゲストを魅了している。

LEDORNIU BARCELONA（コドーニュ バルセロナ1872）。一皿目は日本におん散りばめたビーツとグリー

杉浦仁志

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World Vegan Project Vol.1

写真／ HakuRyu

World Vegan Project Vol.1

The Vegetarian Chance
で 見事優勝 に 輝 い

14歳からキッチンで働き始め、そのまま料理の世界へ。2014年からベジタリアン料理や野菜などのフードロスを意識し、オランダ独自のローカルフードを使用したサステナブルな料理に携わり、ベジタリアンレストラ
ン Herberg の ヘッドシェフとして 活 躍。
2017年には Vegetarian Chance で 最優秀賞に輝く。現在は GKFoodsとしてベジタリアン・グルメ界の新しい提案をしながら、シェフ向けのアイデアジェネレーターである
Gastronomixs に参加し、アドバイザーやメニュー開発などのサポートを行う。
HP：gkfoods.nl
Instagram：@gkfoods
Twitter：@Gastronomixs

大村雅博

VOL.30

世界一流のヴィーガン・コースを堪能できる夢のイベント

今回のゲストシェフ

1976年生まれ。24歳で料理を始め国内で数々の修業の後2009年渡米。アメリカLAのレストラン“PATINA”(ジェームズ・ビアード受賞 )・NY
“Lincoln Ristorante”(ミシュラン１つ星 )にて感性と技術を磨く。2014年・15
年と2年連続で、NY 国連日本政府代表部大使公邸で開催された、安倍首相はじめ世界の国賓約300名が集うレセプションで日本 代 表 シ ェ フ を 務 め る。2017 年“TheVegetarian Chance”（ イタリア）野菜のみ使用の世界料理大会で“トップ８シェフ”受賞。2018年“ザ・ベスト・オブ・シェフ50”受賞。
2019年”
Vegetarian Award 料理人賞”受賞。活躍の場を国際舞台に広げている。
HP：hitoshisugiura.com

VEGGY JOURNAL

News from veggy
Global and Glocal
Vegetarianism

左から、杉浦仁志シェフ、ベジィ編集長・吉良さおり、Gijs Kemmerenシェフ、大村雅博シェフ。

ランチ会とディナー会でサーブされたのは、こだわり抜いた完全グルテンフリーのパン。販売する株式会社 BIOSSA（ビオッサ）は文京区に本店を構え、都内の様々なレストランでも提供。
アレルギー体質や低 糖質を目指す方にオススメのパンは HP から通販でも購入可能。
HP：biossajapan.com

今回の開催場所となった
オリゾントウキョウとは？
オリゾンはフランス語で水平線、地平線の意味で使われる言葉で、限界や境界線と言う意味。
浅草、浜離宮、ベイサイドに囲まれ、偶然にも視界を遮る高層ビルなどがないカレッタ汐留の最上階（地上210m）に位置するレストラン。皇居、東京駅方面は地平線、ベイサイド方面はレインボーブリッジから広がる水平線を一望！見事な絶景が広がる、ラグジュアリーな空間。
HP：horizon.tokyo

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写 真 左はイタリア健 康
焼き菓子のパイオニアで知られるミズーラ社の全粒粉ラスク。右はモクテ
ル として サ ー ブ し た
100% 果汁のプレミアム
スパークリングジュースと天然スポーツドリンクのココマックスで、いずれもリードオフジャパン株式会社による提供。
HP：lead-off-japan.co.jp

オーガニック・ワインのペアリングとしてセレクトしたワイン。左からMesta Organic Verdejo White（メス タ オ ー ガ ニッ ク ベ ル デ ホ ）、CODORNIU
BARCELONA 1872（ コド ー ニ ュ バ ル セ ロ ナ1872）、ドメーヌ・カズego（エゴ）白、ドメーヌ・カズ
LE CANON DU MARECHAL（カノン・デュマレシャル ロゼ2018）、ドメーヌ・カズego（エゴ）赤の５種。
こちらは全てWEBサイト「ドリンクス」にて購入可能。
https://drinx.kirin.co.jp/wine/114