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青梅庁舎

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小作駅

立川→JR青梅線●電車でお越しの方●車でお越しの方● ＪＲ青梅線 小作駅東口より● 圏央道青梅インターより５分

西東京バス 三ツ原循環西回り１０分「平松北」下車徒歩３分● 駅前タクシー利用約８分● 徒歩約２５分（東北約２．
５Ｋｍ）● 青梅街道青梅新町交差点より３分見学される方へのお願い
・防疫上、犬や猫などの動物を伴っての見学はできません。
・見学にお越しの際は、必ず受付で入門票に氏名等の連絡先を記入してください。
※鳥インフルエンザ等発生時の連絡に使用します。

・指定された見学場所以外は立入らないでください。
・場内は禁煙です。
・当庁舎では食肉や卵、牛乳等の販売は行っていません。

（公財）東京都農林水産振興財団 青梅庁舎
〒１９８−００２４ 東京都青梅市新町６−７−１青梅畜産センター
農林総合研究センター

畜産技術科

ＴＥＬ
：
０４２８‐３１‐２１７１ ＦＡＸ：
０４２８‐３１‐８４７４ＴＥＬ：
０４２８‐３１‐２１７１ ＦＡＸ：
０４２８‐３１‐８４７４

有機農業堆肥センター ＴＥＬ：０４２８-３３-３９９７ ＦＡＸ：０４２８-３３-３９９８

公益財団法人 東京都農林水産振興財団
石油系溶剤含まないインキを使用しています。

青梅庁舎

青梅畜産センター

青梅庁舎の概要

東京ブランド畜産物の種畜維持を担う

組 織・種畜の系統維持及び血統管理
・畜産農家等への種畜の配付及び技術指導
・畜産物の生産拡大及び消費拡大のための支援
・家畜への理解を深めるための活動（公財）東京都農林水産振興財団
事

青梅庁舎

業課

青梅畜産センター
有機農業堆肥センター

農林総合研究センター【トウキョウＸ】
平成９年に系統造成豚として認定されたトウキョウXの系統維持と血統管理を行っています。維持群（原々種豚）から生産した子豚を、「ＴＯＫＹＯ Ｘ生産組合」を通じて、加盟する生産者に原種豚として配付します。生産農家ではこれをもとに種豚（雌）を生産します。肉豚として出荷されるのは、種豚から生まれる豚たちです。
また、既存の生産農家へ技術指導を行っている他、新規の生産農家を開拓するなど生産拡大にも取り組んでいます。

畜産技術科

青梅畜産センターと農林総合研究センター【東京しゃも】青梅庁舎の前身となる東京都畜産試験場は、平成１７年に現在の（公財）東京都農林水産振興財団に統合されました。
この時誕生したのが、東京都が開発した「トウキョウＸ」、「東京しゃも」及び「東京うこっけい」の系統を維持し、種畜を生産者に配付する事業を行う、事業課「青梅畜産センター」です。
畜産振興のための研究や技術開発業務は、農林総合研究センター「畜産技術科」が引き継ぎ、両部門は密接に連携して、種畜の効果的な活用や、付加価値の高い畜産物を供給するための技術開発、都民の畜産への理解を促進するための事業を実施しています。

改良した純系軍鶏と二元交雑時に用いるロードアイランドレッド種の系統を維持し、昭和５９年に完成させた交配様式をもとに東京しゃものヒナを生産して養鶏農家に配付しています。また、高病原性鳥インフルエンザ対策の一環として、都立大島高校の協力を得て、系統保存のための分散飼育を行っています。

【東京うこっけい】
平成３年から改良を進め、平成１０年に系統「東京うこっけい」を確立しました。当センターでは、この系統を維持しながらヒナを生産して養鶏農家に配付しています。また、高病原性鳥インフルエンザ対策の一環として、都立大島高校の協力を得て、系統保存のための分散飼育を行っています。

沿 革
１９２０年（大正９年）

東京府立種畜場設立（日野市）

１９２４年（大正１３年）

種畜場移転（農事試験場併設）（立川市）

１９４６年（昭和２１年）

種畜場霞分場設置（青梅市）

１９４９年（昭和２４年）

霞分場を本場とする

１９６４年（昭和３９年）

東京都畜産試験場に改称、試験研究業務開始

１９９４年（平成６年）

東京都有機農業堆肥センター設置

２００５年（平成１７年）（財）
東京都農林水産振興財団に統合、研究部門は農林総合研究センター、事業部門は青梅畜産センターに改組

２０１０年（平成２２年）

公益財団法人へ移行試験研究による技術開発で東京の畜産の基礎を支える

地

（内訳）

９１，５３９㎡

採草地

２５，８３９㎡

雑木林

５５，３６９㎡

物

１０，
５１９㎡ ７７棟【豚の研究】

鶏舎
堆肥センター
加工室

建物敷地 ８５，６６４㎡
建①飼養管理（自給飼料増産、ストレス軽減）②繁殖管理（安定的な子牛生産）③衛生管理（乳房炎対牛パピローマ）を３大テーマとして、農家の抱える問題を解決するための試験研究を行っています。

２５８，
４０９㎡
耕作地

本館

・都市環境を活かした高収益型畜産経営の確立
・畜産の生産性向上技術の開発
・畜産物の安全性向上技術の開発
・畜産環境問題を解決する低コストで効率的な改善技術の開発【牛の研究】

青梅庁舎見取り図

土地・建 物土

農林総合研究センター 畜産技術科

牛舎豚舎①トウキョウＸ繁殖成績の改善 ②トウキョウＸ子豚の育成率向上 ③トウキョウＸの肉質維持向上と安定生産を３大テーマとして、生産農家の抱える問題を解決するための試験研究を行っています。

【鶏の研究】
卵肉兼用を目指した東京うこっけいの高収益型経営の確立のための試験研究を行っています。

【畜産環境の研究】
近隣環境を考慮した臭気対策および総合的衛生害虫管理システムの構築のための試験研究を行っています。

※防疫の関係により、見学可能なエリアは変更する場合がございます。
※老朽化した施設を更新するため、青梅庁舎再編整備を予定しています。

有機農業堆肥センター

トウ キョウＸ

当堆肥センターは、平成６年に東京都が有機農業をはじめ環境と調和した環境保全型農業を推進するため、「土作り」に不可欠な優良堆肥生産を実証するモデルプラントとして設置されました。
青梅庁舎内や近隣畜産農家から毎日搬入される家畜ふん（飼料残渣や敷料を含む）にリサイクルセンターで生産された街路樹等の剪定枝チップを副資材として混合し、約２〜３ヶ月かけて完熟堆肥化を図っています。

トウキョウＸは、肉質に優れた特徴を持つ３品 種（ 北 京 黒 豚 、デュロック種 、バ ークシャー種）の豚を掛け合わせ、それぞれの特徴（良質な脂肪、豊富な脂肪交雑、筋繊維の細かさ）を併せ持つように改良された豚です。平成２年から７年かけて改良し、平成９年に日本種豚登録協会から系統造成豚として認定されました。名称については、認定さ【堆肥生産技術の普及】れた系統名を「トウキョウＸ」、豚肉としての優 良堆 肥 生 産 技 術を都 内 畜 産 農 家 等に普 及 するため 、施 設を公 開し、技 術 や情報を提供しています。

ブランド名を「ＴＯＫＹＯ Ｘ」としています。

1【優良堆肥の生産販売】
有機農業や東京都エコ農産物認証制度の認証を受けた生産者、環境保全型農業に取組んでいる生産者等に対して、優良堆肥を販売しています。

【都民へのＰＲ】
循環型社会の構築、環境保全型農業の推進等、東京都が取組む施策をＰＲしています。

42356①家畜糞と剪定枝チップを混合し、②自走式攪拌機で定期的に攪拌し、約２０日間、発酵処理をする。
さらに③横型ロータリー式発酵槽で毎日攪拌し、約２０日間、発酵処理をする。
④ふるい機にかけて大きなチップ等を除去し、⑤２０〜３０日間、後熟処理をする。
⑥完熟堆肥の完成。

家畜への理解を深めるための活動

青梅庁舎では年に２回「家畜ふれあいデー」を開催し、地域の方々を招いて、ひよこのふれあいや牛の搾乳

Pick up!

ＴＯＫＹＯ Ｘの特徴

●肉色は淡灰紅色（ピンク）で、柔らかい●脂肪交雑に優れ、脂肪が良質●肉の多汁性に富み、なめらかな歯ごたえ

毛色は３品種の影響を引き継ぎ、黒、茶、黒と茶の斑など様々。

交配方法
肉質を重視したトウキョウＸの交配は一般の肉豚生産の方式とは異なり、トウキョウＸ同士の純粋交配が行われます。青梅畜産センターでは、近親交配がおこらないよう、血統を管理し、原種豚を生産・配付しています。そして、農家では、配付された種豚を用いて、指定された組み合わせによる交配をして種豚・肉豚を生産しています。

体験などを実施しています。家畜たちとのふれあいによって動物の息遣いや肌のぬくもりを感じ、子供達に命の大切さや自然に対する感受性を育んでもらうことを目的としています。
また、青梅庁舎では、青梅市自治会連合会と青梅食育クラブと連携して、体験農園を設置しています。食を通じて地域の特性等を理解することや、食文化の継承を図ること、自然の恵みや勤労の大切さなどを理解することを目的としています。夏休みや家畜ふれあいデーで開催される料理教室では、農園で収穫した野菜を使っています。
その他、東京都農業祭や東京都食育フェア等のイベントに参加し、ひよことのふれあいや、東京の畜産物を通してＰＲを行っています。

生産と流通
トウキョウＸは、生産から流通・小売まで独自のルートが確立され、安全・安心な豚肉が消費者に提供されています。また、ＴＯＫＹＯ Ｘは都内の小売店で組織されるＴＯＫＹＯ Ｘ-Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ 加盟店だけが販売できるしくみになっています。また、ＴＯＫＹＯ Ｘは、ハム、ベーコンとしても加工され、好評を博しています。

青梅畜産センター（系統の維持、原種豚の生産・配付）

と畜場

ＴＯＫＹＯ Ｘ
生産組合
取引契約

食肉加工業者

ＴＯＫＹＯ ＸＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ

消費者（約２００店舗）生産のための主な取り決め
搾乳体験【 4月 】春の家畜ふれあいデー【活動実績】【11月】東京都農業祭

ひよことのふれあい【10月】秋の家畜ふれあいデー【11月】東京都食育フェア

東京の畜産物ＰＲ【10月】東京味わいフェスタ【 2月 】畜産物加工教室
ＴＯＫＹＯ Ｘ枝肉

「ＴＯＫＹＯ Ｘ生産組合」の生産者はトウキョウＸを生産するにあたり、以下のような取り決めをしています。
●トウキョウＸ同士の純粋交配●耳標の装着（生産履歴の把握）●トウキョウＸ専用飼料の給与●各種の報告義務（繁殖記録、出荷記録、棚卸報告等）

東 京しゃも

東 京うこっけ い

江戸時代初期に日本に渡来した軍鶏（シャモ）は、全身を柔らかい羽毛で覆われ、肉や骨が黒いとい

主に闘鶏用として改良されてきましたが、その肉のう特徴を持つ烏骨鶏は、江戸時代の初期にその薬効美味しさは江戸の名物料理「シャモ鍋」としても有を記した薬学書とともに中国から渡来しました。中国

名で当時の風俗誌にも登場しています。
「東京しゃや韓国では古来より肉や卵が薬膳料理の素材としても」の開発はこの伝統あるシャモ肉の味を再現する珍重されており、漢方の効能も謳われている鶏です。

ため、昭和４６年に、まず軍鶏特有の闘争性の除去「東京うこっけい」は産卵率の向上を目的に選抜をや育成率の向上を図る改良から始まりました。交配行ってより多く卵を産むよう改良し、同時に飼料効率様式は昭和５９年に完成しました。

を高めることにも成功しました。
平成３年から改良を進め、平成１０年に系統を確立しました。

P i ck u p

P i ck u p!

東京うこっけいの特徴

東京しゃも肉の特徴●産卵数が年間１９０個程度に向上（通常の烏骨鶏は年間５０〜８０個）●飼料効率が高いため、養鶏農家の収益も向上●軍鶏独特の歯ごたえや食味を維持●ブロイラーと比べたんぱく質に富み、脂肪が少ない●料理による肉汁の損失が少ない●肉の旨み、コクが逃げない都市の小規模養鶏を支える素材鶏です。

交配方法
純系軍鶏
♀

!

烏骨鶏の卵
ロードアイランドレッド種
♂

二元交雑種
♀

純系軍鶏
♂

東京しゃも

「東京しゃも」は改良した純系軍鶏とロードアイランドレッド種を交配した二元交雑種に、さらに純系軍鶏を交配するという三元交雑の交配様式をとっています。
この交配様式によって軍鶏独特の歯ごたえや食味が維持され、加えて生産性を高めることにも成功しています。

烏骨鶏は、一般の採卵鶏に比べて体重が小さく、成鶏でも１㎏前後しかありません。卵自体も小さく、ニワトリが平均６０ｇに対して平均３８ｇほどです。
烏骨鶏卵は黄身の比率が大きく、１００ｇ中に含まれる鉄やビタミンAが一般鶏よりも多いとされています。
東京うこっけいの卵

東京うこっけい肉の利用
育種改良により産卵能力を高めた「東京うこっけい」は都内農家に広く普及しており、烏骨鶏卵は今では東京ブランド畜産物の一つになっています。比較的規模の大きい養鶏農家が中心となって平成２０年度に設立された「東京うこっけい生産組合」では、産卵の終了した鶏を肥育することで「東京うこっけい」を肉用としても利用できるよう活動しています。
ロードアイランドレッド♂

生産と流通生産と流通
青梅畜産センターで生産した東京しゃものヒナは、ふ化の翌日に「東京しゃも生産組合」に加入している都内の生産者に販売されます。その後１２〜１５週間の飼養期間を経て出荷され、指定卸問屋から小売店、飲食店を経て消費者に鶏肉が提供されています。また、東京しゃもの肉はウィンナーとしても加工され、好評を博しています。

青梅畜産センター（系統の維持、ヒナの生産・配付）

東京うこっけいハム

東京しゃも生産組合

食鳥処理場

卸問屋

小売店
飲食店

消費者

青梅畜産センターで生産した「東京うこっけい」のヒナは、一般の養鶏農家に販売しています。農家で生産された卵は主に農協などの直営店で販売されており、価格は平均すると１個１３０円前後です。また、カステラやプリン等のお菓子の材料としても利用されています。東京うこっけいの肉は、加工業者を通してハムに利用されています。

青梅畜産センター（系統の維持、ヒナの生産・配付）

一般養鶏農家等
東京うこっけい生産組合

卵
食鳥処理場

加工業者等

直売店
小売店
スーパー
百貨店
菓子店等

消費者