b[GNôãúŐ2016`69 ÓīëŶčnƳǃƦƋǇơƉĤŻƅűōé 8³ëŜC)ǈĮzŐ)îĮÒb[GNGNę·±<ÊNÆÎÊĤǆÀČĤ6ŶğÁÆÎĕÀy­µ ŐY1ĮcIćHĒƏǅƛƍƹeÉƺƧƌƑǁ¹ČØĕÀĈĔÓīëǊAspergillus oryzaeśƃëEŴ¸·ǆ#¡ŢƆƅčnƳǃƦƋǇơŜé 8³ëƉC)ŢŧƅŠűƉÀòÕƯƱƌƟƞë*(%)(%)
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AcP:*Acid*protease*derived**ŐŐŐfrom*Aspergillus*oryzae******
İP*<*0.05*ŮŶƶƍǅƨ
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1. īëÀČšżŘŶéŶøġƯƱƌƟƞëC)¹ŶÀò2. īëƳǃƦƋǇơ&Ŷé ƯƱƌƟƞëC)¹ŶÀò3. īë»čnƳǃƦƋǇơŶé ƯƱƌƟƞëC)*******¹ŶÀòīëǊƙƎƝƑƯĮAspergillusǋűŷǏĮÌģǎAspergillus oryzae ǊÓīëőÓīƑƯǋ
Aspergillus awamori Ǌ£Âīëǋ
Aspergillus niger ǊĬīëǋųŲƋƞƵǁƔǁƞXŶƑƯ¸$¹ǎAī©ĉǍ59Ǎď ųŲŶĐăŴ$¹ŏ ĤŶ²kÏÁÆÎǎFēŶƳǃƦƋǇơÐŶ¥,ČØƉ#¡ǆ·¸ťƅSëűţůĎČ^NÁÆÎĮĮŏq;ŶŚRêǊĳĲĲĶ`ĮīëƘƫƹăOǋűŠƇŜőīëƉ$¹ţŪænĤ6ŶĕÀÆÎŷVųŗŒũŠŰőšżŘƉīëŰÀČŢŧƅűŲŘųƅśǏ£ÂīëšżŘÀČšżŘƿƤƨƽǄƒƓÀČrÆǊǋ
ǊǋŖŤśƊb[GéÃéƯƱƌƟƞëC)

ƯƱƌƟƞëǊ%ǋīëŶænĤ6ĕÀźŶ¹nƉÈ7

TNRFLP¢Okazaki*et*al.*(2013)*Burdock*fermented*by*Aspergillus*
awamori*elevates*cecal*Biﬁdobacterium,*and*reduces*fecal*
deoxycholic*acid*and*adipose*Kssue*weight*in*rats*fed*a*highNfat*diet.*Biosci*Biotechnol*Biochem.*77:53N57** p < 0.05FÍīƀÓīŶ}0ſƯƱƌƟƞëƉC)ŢŧŪŒĮÃéƯƱƌƟƞë

12! PĨĤǆĩçäĤǆĶįĮÀČšżŘǆĶįĮÓīǆĶįĮFÍīÓīëŴƂƄÀČx108 cfu/ cecal contents

10FÍǎŖƈǐŸřǐŝŹǐƢƑƓƯǆGĪǆÚĬÓǆÓ

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864

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ControlFermentedÀČ Multi grain Rice maltFÍīÓīburdockmalt
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40! PĨĤ30ǆĶįĮÀČšżŘx108 cfu/ cecal contentsǆĩçäĤ

20
酵素名

酵素の種類

ǆĳıķįÀČšżŘx"±Ǌë(Category)
α-アミラーゼ
Ep#ǋ

ビオザイム

Ａ

ビオザイム

製パン, 製菓
10ＬＣĮĮĮĮŎĮÀČšżŘĤÄhēƉĤħŴ用途

水飴の製造ĸĵC)

クライスターゼＥ５ＣＣ

クライスターゼ

ＳＤ８0耐熱α-アミラーゼ

クライスターゼ

Ｔ１０Ｓβ-アミラーゼ

β−アミラーゼＦ「アマノ」

グルコアミラーゼ

グルクザイムＡＦ６

グルクザイムＮＬ4.２

プルラナーゼ「アマノ」３ĮĮĮĮ¨)ĮĸĴC)

澱粉の液化
サイズ剤やコート剤用澱粉の処理ControlT®Fermented
WaterextractÀČ
高温下での澱粉の液化ÀČburdockšżŘšżŘ

マルトースの製造，澱粉の老化
x"±防止グルコースの製造ƯƱƌƟƞëŶC)ŴīëŶëEp#ŶėŜÈ7ŢƆŪŒ

プルラナーゼクライスターゼ

α-1, 6グルコシド結合の分解

ＰＬ４５

グルコアミラーゼ/プルラナーゼ

ダイザイム

ＧＰＫ

グルコースの製造

マルトトリオヒドロラーゼ

ＡＭＴ １．２Ｌ

サイクロデキストリン
グルカノトランスフェラーゼ

コンチザイムトランスグルコシダーゼ

トランスグルコシダーゼ

デキストラナーゼ

デキストラナーゼ

プロテアーゼプロテアックスĤ6)^¹ŶƳǃƦƋǇơ&Űſé

マルトトリオースの製造ƯƱƌƟƞëŷC)ťƅśǏ
サイクロデキストリンの製造

Ｌ「アマノ」

分岐オリゴ糖の製造

œųƳǃƦƋǇơ&ŴŮŗůƞƕǀǇƩǅƖニューラーゼ
パパイン

Ｌ「アマノ」Ｆ３Ｇ

Ｗ−４０

ブロメラインＦ

パンクレアチンアミノ酸系調味料の製造
ペプチドの製造
蛋白質の物性改良
エキスの呈味性向上
低アレルゲン化Ｆ

プロテアーゼ

Ａ「アマノ」ＳＤ

プロテアーゼM「アマノ」ＳＤ

プロテアーゼ

Ｐ「アマノ」３ＳＤ

ペプチダーゼＲ

サモアーゼ

デキストランの分解

ＰＣ１０Ｆ

プロチン

ＳＤ−ＡＹ１０

プロチン

ＳＤ−ＮＹ１０

酵素一無限の可能性を求めてPĨ< PĨ+±Į>
ŐĮĜĮSD ×ƿƤƨĮ(4Ąĭ, n=9)@Ĥ< PĨĤĮ>
ĮĮĮĩçäĤǊ30ǉ°çǋŐŐŐĮĮĮĮĮĮĮĮǌ
0.2% ƳǃƦƋǇơ% (w/w)



Control ŐŐƳǃƦƋǇơAŔƋƷƫŕSD Amano proteaseŐĮŐǊAspergillus oryzaeǋŐŐƐǀƏǅƢǇơ OrientaseŐĮĮĮĮĮǊAspergillus nigerǋ< PĨĖĮ>
ŐĮ21 Ė°ç

30ĮĮƑơƍǅ

20

L-Ɯƞƣǅ

0.3

ƠǁǃǇƞ5ƯƢƸǅ§3

1A§3

3.5

ƜƾƕǃǇƞ20ƙǇǅƞƢǇƣ20.2

ĮĮ5ƢǅƮƕþ

17.4

*AIN-93

0.2%ƋƷƫƳǃƦƋǇơ¨)Ĥő/Ź0.2%ƐǀƏǅƢǇơ¨)ĤŴƂƅÃé ƯƱƌƟƞëŶC)
CecumƯƱƌƟƞëǊ%ǋ
BifidobacteriumÃéControlRealNKme*PCR¢

500-倍以上増加

Amano protease
Orientase
0100200

300

400

500

600700relative valueƋƷƫƳǃƦƋǇơǊAspergillus*oryzae»ǋ*ƐǀƏǅƢǇơǊAspergillus*niger»ǋ
Aspergillus*oryzaeŶŽųƃŦőŶAspergillusŶƳǃƦƋǇơŴſƯƱƌƟƞëC)¹ŜŖƅ2ænƉÈ7ŒYang*et*al.*(2015)*Beneﬁcial*eﬀects*of*protease*preparaKons*derived*from*
Aspergillus*on*the*colonic*luminal*environment*in*rats*cunsuming*a*highNfat*
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0.0096% AcP (x 1-ē)ŐŐŐŐŐĮĮ 0.038% AcP (x 4-ē)
0.038% Inactive AcP (x 4-ē)ŐŐŐŐŐĮ 0.1% Amano protease
AcP: Acid protease derived fromA. oryzae
Inactive AcP: )¯J¤

MAcPA(k Da)220 -116 97.2 -66.4 -SDS-PAGE of 44.3purified AcP ǆĥåĖ: 2 ĄĖŠŶĥåŰĤħ}0ēƀđŴßĖŰD,ųţŒAcP

29.0-

20.114.36.5-

Fig. 1. SDS-PAGE of the purified acid protease

SDS-PAGE was performed with a 5-20% gradient polyacrylamide gel and the pwas stained with Coomassie brilliant blue staining. M; Molecular weight méÓīëŶčnƳǃƦƋǇơŶ}0ŴƂƄƯƱƌƟƞëŜC)ţŪŒţśſžůVēŰ*ŖƄǈ
Cecal*Biﬁdobacterium*(%)
Ãé ƯƱƌƟƞë (%)(%)
Fecal*Biﬁdobacterium*(%)
ÕƯƱƌƟƞë (%)İİ

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X*18

X*1800İİ
X*280

X*5.5

0.0384%*Ǌ4ēǋŶčnƳǃƦƋǇơŶ¨)ŰƯƱƌƟƞëŜĢìŴC)ţŪŒŪūţőčnƳǃƦƋǇơEŴſg(ų¤np#ŜM>ťƅŠűƉÈ7ŒÆÎŰƃśŴųŭŪŠű
2013`

• īëÀČšżŘŶé ƯƱƌƟƞëC)¹ŶÀò2015`• īëƳǃƦƋǇơ&Ŷé ƯƱƌƟƞëC)¹ŶÀòŐŐŐŏƳǃƦƋǇơŶ2ænǊ|ûŶěǋ 2016`• ÓīëŶčnƳǃƦƋǇơŶé ƯƱƌƟƞëC)¹
ŐĮŶÀòŐŐŐŏčnƳǃƦƋǇơŜ²OŢƆŪŒţśſŐŐŐŐŐžůVēŰ*ŖƄĮǊÅPűţůÇOǋへらebook…

ƳǂƭƍƐƦƌƤƕƞűŷǏOà
Gibson*GR,*Roberfroid*MB.*
Dietary*modulaKon*of*the*human*colonic*microbiota:*
introducing*the*concept*of*prebioKcs.*
J*Nutr*125_:*p1401N1412*(1995`).*バイオジェニックスは、下の表の通り、腸内フローラを介することなく身体に直接作用することが、プロバイオティクス、プレバイオティクスとの大きな違いとなります。また、バイオジェニックスは、「生物により生成された」という語源の通り、タンパク質、酵素反応などで生ƳǂƭƍƐƦƌƕƞŷGé
Ŷ²OŶÛëŶCŚƂ
成される二次代謝物であり、有機化合物（無機化合物は除外）であることがその条件となりまŹ¤nƉĆvÁŴD,ŢŧƅŠűƂƄőSŴ$ųi
す。
ĠƉřőSŶdƉ~8ťƅĝ¥,nĤ6p#Œプレバイオティクス（prebiotics）｜ 用語集｜日本ビフィズス菌センター

2016/05/07 9:13

３つの違いがわかる一覧表
名称
バイオジェニックス検索

腸内フローラとの関係
腸内フローラを介さず身体に直接働きかける。腸内フローラのバランスが正常になるように働きかける。

具体的な食品

乳酸菌生産物質

トップページ > 用語集 >プレバイオティクス（prebiotics）
プレバイオティクス（prebiotics）

プロバイオテ

あくまでも生きた菌として腸内フローラのバランスを改善して体調調節を行う。但し体外より摂取した生き ヨーグルトなどの発酵乳や乳酸菌飲料（生きた菌だけた菌は腸内にて発育・定着することは困難（多種類の に限定されたもの）※1参照
ƳǂƭƍƐƦƌƤƕƞűţůùžůƃƆůŗƅĤ6p#

ィクス
プレバイオテプレバイオティクス（prebiotics）

菌を多量に毎日摂ることが必要）。
プレバイオティクスという言葉は、1994年のILSI Europe主催の「腸内菌叢：栄養と健康」と題するワークショップでGibsonとRoberfroidにより提唱され、翌年に彼らにより執筆された総説（Gibson GR, Roberfroid MB. 1995. Dietarymodulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. J Nutr 125:1401-1412）の中で詳細に説明されている。プレバイオティクスという用語は、有害な病原性細菌を抑制する抗生物質（antibiotics）に対して考案された。すなわち、プレバイオティクスは大腸内の特定の細菌の増殖および活性を選択的に変化させることより、宿主に有利な影響を与え、宿主の健康を改善する難消化性食品成分と定義した。プレバイオティクスに要求される条件は以下の通り。

腸内善玉菌の増殖を促し腸内フローラのバランスを整ŏ*ƐǀƚÔ
食物繊維やオリゴ糖を含んだ食品※2参照える。

ィクス •ƒƿƕƨƐǀƚÔǊ°ƀñ6ǋ• ƱƿƕƨƐǀƚÔǊšżŘőŵŞőƋƞƮƿƒƞÐǋ
プロバイオティクス
プレバイオティクス
バイオジェニックス• GýƐǀƚÔǊGýőýőŽũÐǋ• ƓƜǃƐǀƚÔǊƨƎƻǃƙƜőƢƗƫƙÐǋ• ƿƱƌƫǇƞǊƓƼƴƥőƲǃƤƙǀǇÐǋ
① 消化管上部で加水分解、吸収されない。
② 大腸に共生する一種または限定された数の有益な細菌（ビフィズス菌等）の選択的な基質であり、それらの細菌の増殖を促進し、または代謝を活性化する。
③ 大腸の腸内細菌叢（フローラ）を健康的な構成に都合の良いように改変できる。
④ 宿主の健康に有益な全身的な効果を誘導する。

食品成分の中では難消化性のオリゴ糖類が最もよく利用されており、その他としてはプロピオン酸菌による乳清発酵物などがある。プレバイオティクスの機能性については、整腸作用（便通改善）、抗脂血作用、インスリン抵抗性の改善、ミネラル吸収促進作用、尿中窒素低減作用、大腸がん・炎症性腸疾患の予防・改善、アレルギー抑制作用、腸管免疫の増強等が報告されている。またオリゴ糖類のプレバイオティクスの多くは難消化性糖質であることから低カロリーでもある。プレバ
イオティクスのほとんどの機能性は大腸での腸内細菌叢の変化を介して発現されると考えられている（図参照）。わが国においては特定保健用食品の関与成分としても認可されており、2011年3月7日時点での84商品の一覧表を参照されたい。
参考文献

1) プレバイオティクスに関して
田代靖人、奥恒行、中村禎子．2006．第５章プレバイオティクス．光岡知足編，プロバイオテックス・プレバイオ
ティクス・バイオジェニクス，p.115‒128，公益財団法人日本ビフィズス菌センター．東京．
2) プレバイオティクスを含む特定保健用食品一覧の出典
上野川修一・山本憲二（監修）．2011．世紀を超えるビフィズス菌の研究—その基礎と臨床応用から製品開発へ—．p.365-395，公益財団法人日本ビフィズス菌センター，東京

ŏ*Ĥ±ÞÝ• ƍƪǀǅ※1：植物由来の乳酸菌（醸造乳※2：サトウキビ、たまねぎ、キ乳酸菌生産物質• ƶǀƧƓƞƨǃǇƞǊƨƎƻǃƙƜƉ.Ŵ^Á酸菌）から作られたぬか漬け、味ャベツ、ごぼう、アスパラガス、他に、生理活性ペプチド、植物性Ŵ3pţŪĤ±ÞÝǋ（田代靖人）

ポリフェノール、カロチノイド、DHA、ビタミンなど

噌、キムチ、納豆菌から作られる

蜂蜜、バナナ、牛乳、ヨーグル

納豆などの発酵食品、ビフィズスト、ジャガイモ、ブドウ、きな菌、乳酸菌、酪酸菌などの生きたこ、にんにく、トウモロコシなど菌を含んだサプリメント（※ただし食品に含まれるオリゴ糖は少量）、オリゴ糖やデキストリンなどのサプリメント

GéŰŶD,ƉţŪƳǂƭƍƐƦƌƤƕƞŶænƳǂƭƍƐƦƌƤƕƞĝ¥,né

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3.

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