Seasonal Catalogue of Yamana Sake Brewery Co.Ltd.

木桶造りの物語

藤井製桶所

OKUTAMBA 11 | COVER STORY
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特集

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令和二年の初冬︑大阪・堺の藤井製桶所
で は︑年 明 け よ り 奥 丹 波 の 地 に て 使 用する木製の大桶の製作が行われていまし た︒藤 井 製 桶 所 は こ の 国 の 木 桶 文 化を 長 ら く 支 え て き た 桶 師・上 芝 雄 史
さ ん が 率 い る 職 人 工 房︒今 で は 日 本 で唯一の大きな桶を造る桶屋となりました ︒
アンティークな部材や使い込まれた専門用 具 か ら は︑時 を 越 え て 職 人 の 息 遣 いが伝わってきます︒

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阿吽の呼吸で造り上げる無骨な工房内に集まった桶師たちは、無言のままにそれぞれの仕事に取り掛かります。
杉をカンナで削るもの、竹を割って箍（タガ）を編み始めるもの、削った木と木を貼り合わせるもの。お互いの仕事の流れを読んで、要所々々で集まってきては協力しながら、流れるように作業は進んでいく。最後には編み込んだ箍を木槌でたたきながら木桶にはめ、底板を入れて完成。定規で測ることもないの桶 屋 に あ る 特 殊 な 道 具 。木 を 削 り 湾 曲 を 造 る
為 の 鉋（カ ン ナ）、側 板 の 内 外 に 曲 面 を 造 る 銑（せ ん ）、な ど 。そ れ ら を 用 い て 、角 度 を つ け て削っていき最終的に円形に納め る 。に、寸分の狂いもなくひとつの木桶を造り上げるさまは正に圧巻の一言。蔵元一同、素晴らしい職人技に大変感銘を受けたのでした。

日本人の暮らしは桶とともにあった

しかし、時の流れとともに手入れの簡単な素材でできたものが重宝されるようになり、桶は徐々に姿を消して い き ま す。酒 造 現 場 で は 琺 瑯 や03

昭 和 中 期、地 方 の 酒 蔵 に は ま だ 木

FRP のタンクが使われるように。同製の大桶が沢山ありました。秋にな時期に訪れた酒造りの技術革新も目ると近所の桶屋が先に蔵入りし、長覚ましく、蔵内の微生物の働きによい青竹を割って緩んだ大桶の締め直り発酵を促す古来の酒造りから、予しに取りかかる。その光景で新しいめ乳酸や酵母菌を添加する酒造りが酒造りの季節が始まるのを感じたも主流となっていきました。しかしなの で す。酒 造 り だ け で な く、産 湯 のがら、木桶の中で古来の製法で醸さ湯桶からご飯の御櫃、棺桶など暮られる酒には、現代の主流の造りとはしの至るところに桶がありました。

また違う趣きがあったと伝わります。
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次の百年を担う桶当蔵で大型の木桶での酒造りが行われるのは正に半世紀以上ぶり。今、この令和の時代に奥丹波の地に木桶仕込みが復活することで、形を変えながらも現代に継承されてきた蔵内の営みを、新たなお酒としてお届けしたい。そのような想いで製法や素材も一 から 見直 して 木桶仕込みしたお酒には、「千歳（せんさい）」という当蔵創業当千歳 ルネサンス 山田錦時の酒銘をつけました。この先、奥丹波のSensai Renaissance Yamadanishiki

地で「千歳」が醸され続けることが、時代を紡いできた木桶職人や蔵人たちの仕事に報いることだと信じてやみません。
05〈酒米〉自然栽培 山田錦〈ALC〉16 度 〈容量〉720ml〈 製法 〉乳酸・酵母無添加

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The Oldest Sake Yeast

KinsyuWashi no SakeHiyaoroshi
冬に搾った純米酒を、蔵内で秋まで低温貯厳冬に山田錦で仕込んだ純米吟醸を低温

1895 年に日本初の清酒酵母として認めら生粋の丹波杜氏・青木卓夫が原料米の栽蔵。上槽時は粗さのあった酒質が、半年のでじっくり熟成。凛とした香りになめられた酵母菌「サッカロマイセス・サケ・ヤベ」

培から醸造までを自ら手掛けた醪の荒走

熟成期間を経て重厚な旨味とコクが醸成

かな舌触り、優しい甘みを感じながらもを使用し、自然栽培米「イセヒカリ」を醸しりと責めをブレンド。爽やかな含み香に鋭され、濃醇旨口の味わいに。

余韻は潔く切れ上がる端正な酒。

た醪を搾ってそのままお届け。

いキレ味は正に青木の真骨頂。

〈酒 質〉純 米〈酒 米〉五 百 万 石〈生 産 地〉兵 庫 県〈精米歩合〉
70%〈ALC〉17度〈容量〉720ml ,1.8L〈保存〉
常温〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉山田錦〈生産地〉兵庫県〈精 米 歩 合〉60%〈ALC〉16 度〈容 量〉720ml〈保存〉常温〈酒質〉純米〈酒米〉イセヒカリ〈生産者〉廣岡治〈精 米 歩 合〉70%〈ALC〉16度〈容 量〉720ml〈保存〉冷蔵〈酒 質〉純 米 大 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈生 産 者〉
青木卓夫（春日町）〈 精米歩合〉50%〈ALC〉15 度〈容量〉720ml〈保存〉常温

甘辛度
味の濃さ
香り

07

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

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〈酒 質〉山 廃 純 米〈酒 米〉兵 庫 北 錦〈生 産 地〉
兵 庫 県〈精 米 歩 合〉70%〈ALC〉16 度〈容 量〉
720ml〈保存〉冷蔵〈容量〉500ml〈保存〉冷蔵
甘辛度
味の濃さ
香り09

甘淡穏やか

辛濃
華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘淡穏やか

辛濃華やか

丹波黒枝豆

Origarami

Tanba Kuroedamame

市島町・ひょうたん農場の五百万石を素晴らしい旨味と甘みのひょうた

最も冷え込む 1 月下旬に醸し、半年間氷ん農場の黒枝豆。通常の枝豆と比較

温熟成したうすにごり。優美な香りとす る と、老 化 を 予 防 す る「抗 酸 化

淡く広がる旨味、後に残らない切れ味力」が 3.8 倍、「糖 度」が 約 1.7 倍の良さはまるで秋の丹波霧のよう。と非常に栄養価が高い逸品。

〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉五百万石〈精米〈生産者〉ひょうたん農場歩合〉60%〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵〈容量〉250ｇ×2

こちらからな酸味が楽しめます。

奥丹波 澱絡み

ひょうたん農場の物語をを原料に選定し醸しました。
〈酒質〉貴醸酒〈酒米〉山田錦・Hyogo Sake 85

ご覧いただけます︒

米の深い旨味と天然の乳酸による穏やか

ひょうたん農場の大粒の黒枝豆を採れたてで直送︒の底にたまったオリのみを集めて瓶詰め。

血統の酒米の協演をコンセプトに、3 品種

格別に美味しい黒枝豆と︑Noble Brewed Okutamba "Rendez-vous"
山廃仕込みの純米酒を搾った後にタンク厚極甘口の酒を醸す貴醸酒製法を採用。同

ひょうたん農場産五百万石で仕込んだ

蔵元直送

完全予約制

仕込み水の代わりにお酒を使うことで濃〈 留 添〉奥 丹 波 渡 船（ 純 米 酒）
〈ALC〉15 度

OKUTAMBA 11 | AUTUMN GIFT

うすにごりの生酒がベストマッチ︒

Yamahai Junmai Namanigori澱絡み ＆黒枝豆セット

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ご予約は 9 月 30 日まで※10 月15 日頃より順次お届け

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OKUTAMBA 11 号 2021 年９月 10 日発行

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

電話：0795-85-0015

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