(57)【要約】  本発明は、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を提供し、前記薬剤は、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質であって、その両方は、同じ出発植物性材料から一緒に回収されたものである、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質と、酸化防止剤とを含み、ここで、ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、カロテノイドは、水性組成物に色を付与することができ、及び酸化防止剤は、カロテノイドの大部分の劣化を防ぎ、それにより薬剤の色を維持するのに有効な量で存在する。テクスチャー付与及び着色剤を調製する方法及び食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、化粧品又は個人衛生品組成物にテクスチャーを付与し且つそれを着色するためのその使用も更に提供される。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質であって、その両方は、同じ出発植物性材料から一緒に回収されたものである、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質と、酸化防止剤とを含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤であって、前記ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、カロテノイドは、水性組成物に色を付与することができ、及び前記酸化防止剤は、前記カロテノイドの大部分の劣化を防ぎ、それにより前記薬剤の色を維持するのに有効な量で存在する、テクスチャー付与及び着色剤。
【請求項２】
前記テクスチャー付与及び着色剤のカロテノイド色素含有率は、前記薬剤の乾燥重量の少なくとも約０．０１％（ｗ／ｗ）である、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項３】
ペクチンは、約０〜約８０のエステル化度を有する、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項４】
ペクチンは、約２５％以下のアミド化度を有する、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項５】
ペクチンは、約４０以下のアセチル化度を有する、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項６】
前記酸化防止剤は、トコフェロール、トコトリエノール、アスコルビン酸又はその塩、アスコルビン酸の酸化防止剤誘導体及びローズマリー抽出物の酸化防止剤誘導体からなる群から選択される、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項７】
前記カロテノイド色素は、αカロテン、βカロテン、ルテイン、カプサンチン、カプソルビン、ビキシン及びノルビキシンからなる群から選択される、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項８】
前記植物性材料は、コケ、シダ、ヤシ、針葉樹、イチョウ、単子葉植物及び双子葉植物の中の植物種からなる群から選択される、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項９】
３０％ｗ／ｗ未満の含水率を有する、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項１０】
植物性カロテノイド色素とペクチン含有繊維質植物性物質とを含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を調製する方法であって、前記ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、及び前記カロテノイド色素は、水性組成物に色を付与することができ、前記方法は、
（ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供すること、
（ｂ）前記植物性材料のｐＨを約ｐＨ８以上又は約ｐＨ５以下に調整し、且つ水性組成物にテクスチャーを付与することができるペクチン含有繊維質植物性物質を形成するのに十分な時間及び温度で前記植物性材料をインキュベートすること、
（ｃ）前記ペクチン含有繊維質植物性物質及び前記カロテノイド色素を回収すること、及び
（ｄ）酸化防止剤を前記植物性材料並びに／又は前記テクスチャー付与及び着色剤と組み合わせ、それにより前記テクスチャー付与及び着色剤を提供すること
を含む、方法。
【請求項１１】
ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料は、乾燥形態において、濡れたペーストとして又は濡れたスラリー若しくは懸濁液として提供される、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
（ｉ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を含有する未処理又は部分的に未処理の水に機械的な破砕手段を適用し、且つ任意選択的に液相の少なくとも一部を除去する追加の工程、又は
（ｉｉ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する乾燥された天然有色素植物性材料を再構成する追加の工程
を更に含む、請求項１０に記載の方法。
【請求項１３】
機械的破砕手段は、湿式粉砕、均質化及び高圧均質化からなる群から選択される、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
ペクチンとカロテノイド色素とを含有する前記天然有色素植物性材料は、熱処理を受ける、請求項１０に記載の方法。
【請求項１５】
ペクチンとカロテノイド色素とを含有する前記天然有色素植物性材料は、酵素処理を受ける、請求項１０に記載の方法。
【請求項１６】
工程（ｂ）は、ｐＨ中和工程後に繰り返される、請求項１０に記載の方法。
【請求項１７】
交互の酸処理及びアルカリ処理工程のサイクルは、少なくとも３つのサイクルにわたって繰り返される、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記水相の一部は、前記酸処理及びアルカリ処理工程並びに／又はそのサイクルの１つ以上の間に除去される、請求項１６に記載の方法。
【請求項１９】
最終インキュベーション工程として、前記ペクチン含有繊維質植物性物質中の任意の二価カチオンの少なくとも一部を除去する酸処理工程を含む、請求項１０に記載の方法。
【請求項２０】
植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を製造する方法であって、
ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供することであって、前記材料は、黄色及び／又はオレンジ色のニンジンパルプである、提供すること、
ｂ）工程ａ）の前記ニンジンパルプのｐＨをＣａ（ＯＨ２）で約ｐＨ１２に調整し、且つ約５℃で約１時間にわたって前記パルプをインキュベートすること、
ｃ）工程ｂ）の前記処理されたニンジンパルプをろ過し、且つ前記パルプを水に再懸濁すること、
ｄ）工程ｃ）の前記ニンジンパルプの前記ｐＨを約ｐＨ１．３に調整し、且つ前記パルプを約２２℃で約１０分間にわたってインキュベートすること、
ｅ）工程ｄ）の前記処理されたニンジンパルプをろ過し、且つ前記パルプを水に再懸濁すること、
ｆ）ｐＨが約３．０〜約３．３になるまで、工程ｅ）の前記ニンジンパルプを脱イオン水で洗浄すること、
ｇ）約２５０ｐｐｍの最終濃度まで工程ｆ）の前記ニンジンパルプをアスコルビン酸と組み合わせること、及び
ｈ）繊維質ペクチンとカロテノイド色素とを含有する工程ｇ）の前記パルプを回収することであって、それにより、テクスチャー付与及び着色剤は、製造される、回収すること
を含む方法。
【請求項２１】
工程ｄ）及びｅ）は、１回以上にわたって繰り返される、請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を製造する方法であって、
ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供することであって、前記材料は、黄色及び／又はオレンジ色のニンジンパルプである、提供すること、
ｂ）工程ａ）の前記ニンジンパルプのｐＨを約ｐＨ２．０〜２．１に調整し、且つ前記パルプを約２２℃又は室温で約１０分間にわたってインキュベートすること、
ｃ）工程ｂ）の前記処理されたニンジンパルプをろ過し、且つ前記パルプを水に再懸濁すること、
ｄ）工程ｃ）の前記ニンジンパルプの前記ｐＨを約ｐＨ２．９に調整し、且つ再ろ過すること、
ｅ）工程ｄ）の前記パルプを脱イオン水に再懸濁し、且つクエン酸で前記ｐＨを約２．８に再調整すること、
ｆ）工程ｅ）の前記パルプを約７５Ｃで約２５分間にわたってインキュベートすること、
ｇ）工程ｆ）の前記パルプを室温まで冷却し、且つそれをアスコルビン酸とクエン酸Ｎａとの溶液と組み合わせることであって、前記アスコルビン酸は、約１２００ｐｐｍの濃度及び３．７のｐＨを達成する、冷却し且つ組み合わせること、及び
ｈ）繊維質ペクチンとカロテノイド色素とを含む前記処理されたパルプを回収することであって、それにより、テクスチャー付与及び着色剤は、製造される、回収すること
を含む方法。
【請求項２３】
工程ｂ）及びｃ）は、１回以上にわたって繰り返され得る、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
請求項１０に記載の方法によって得られる植物由来のテクスチャー付与及び着色剤。
【請求項２５】
組成物にテクスチャーを付与し且つそれを着色する方法であって、請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を、前記薬剤のテクスチャー付与及び着色特性が発揮されるのに適した条件下で前記組成物に組み込むことを含む方法。
【請求項２６】
請求項２５に記載の方法によって得られる組成物。
【請求項２７】
請求項１に記載の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を含む組成物。
【請求項２８】
食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、化粧品又は個人衛生品組成物である、請求項２６に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、物質の組成物に色及びテクスチャーを付与することができる植物由来の薬剤に関する。より具体的には、本発明は、天然植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質であって、その両方は、同じ出発植物性材料から一緒に回収されたものである、天然植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質を含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を提供する。
【背景技術】
【０００２】
天然の代替品による人工成分の置き換えが一層重要になっている。広く天然食品成分に対する消費者の需要だけでなく、合成食用色素の潜在的な有害性に関するいくつかの科学的報告のため、産業活動が活気づいている。そのため、天然のテクスチャー付与剤及び天然の着色剤に対する需要が存在している。コスト及び利便性の両方の観点から、及びあらゆる市販製品の成分リストをできるだけ短く保つためにも、単一の天然成分がそのような特性を提供することが有利であることが認識されてきた。本発明者らは、ここで、カロテノイド色素に基づくそのような二重目的成分を開発することができた。
【０００３】
例えば、食品、飲料、化粧品、個人衛生製品及び医薬品などの様々な組成物に色を付与するために天然色、最も頻繁には植物源由来の天然色が使用されてきた。例として、例えばカロテン、ルテイン及びリコピンなどのカロテノイドは、オレンジ色及び黄色を付与する。ほとんどの場合、原料の果物又は野菜からの一次抽出物は、具体的な食品若しくは飲料又は他の用途に適したものにするために更に大きく配合処方に受けなければならない原料である（特許文献１：特許文献２、特許文献３）。特許文献２は、ポリソルベート８０を含む水相に分散されたカロテノイド色素を含む着色組成物を記載している。特許文献３は、テンサイから得られたペクチンを含むマトリックス中に分散されたカロテノイド色素を含む着色組成物を記載している。
【０００４】
テクスチャー付与剤として使用するための植物繊維含有ペクチン製剤は、例えば、特許文献４、特許文献５、特許文献６、特許文献７及び特許文献８においてこれまで提供されてきた。これらの製剤は、出発物質中に存在する色素を着色剤として機能させるために十分なレベルで保つように、且つ／又はかなりの時間機能性色素を維持するように設計されていないプロセスによって調製される。そのため、製剤は、物質の組成物にテクスチャー及び色の両方を付与することができる二重目的の製剤としての使用が意図されていないか又は使用に適していない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】国際公開第２０１８０４１７３０号パンフレット
【特許文献２】国際公開第２０１６１７４００４号パンフレット
【特許文献３】国際公開第２００３０１５５３７号パンフレット
【特許文献４】国際公開第２００５／００３１７８号パンフレット
【特許文献５】国際公開第２００９／０２６９３６号パンフレット
【特許文献６】英国特許出願公開第１５０８９９３号明細書
【特許文献７】米国特許出願公開第２０１５／００１７３１６号明細書
【特許文献８】米国特許第５５６７４６２号明細書
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、酸化防止剤の存在下において色素、典型的にはカロテノイドとペクチン含有繊維質材料とを含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を提供する。酸化防止剤は、色素又はカロテノイドの大部分の酸化分解を防ぐのに十分なレベルで存在する。したがって、一態様では、本発明は、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を提供し、前記薬剤は、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質であって、その両方は、同じ出発植物性材料から一緒に回収されたものである、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質と、酸化防止剤とを含み、ここで、ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、カロテノイドは、水性組成物に色を付与することができ、及び酸化防止剤は、カロテノイドの大部分の劣化を防ぎ、それにより薬剤の色を維持するのに有効な量で存在する。
【０００７】
別の態様において、本発明は、植物カロテノイド色素とペクチン含有繊維質植物性物質とを含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を調製する方法を提供し、ここで、ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、及びカロテノイド色素は、水性組成物に色を付与することができ、前記方法は、
（ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供すること、
（ｂ）前記植物性材料のｐＨを約ｐＨ８以上又は約ｐＨ５以下に調整し、且つ水性組成物にテクスチャーを付与することができるペクチン含有繊維質植物性物質を形成するのに十分な時間及び温度で前記植物性材料をインキュベートすること、
（ｃ）前記ペクチン含有繊維質植物性物質及び前記カロテノイド色素を回収すること、及び
酸化防止剤を植物性材料及び／又はテクスチャー付与及び着色剤と組み合わせ、それにより前記テクスチャー付与及び着色剤を提供すること
を含む。
【０００８】
更に、本発明は、組成物にテクスチャーを付与し且つそれを着色する方法を提供し、前記方法は、本発明の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を、薬剤のテクスチャー付与及び着色特性が発揮されるのに適した条件下で組成物に組み込むことを含む。
【０００９】
機能性カロテノイド色素が保たれるような条件下での植物性材料の酸及び／又はアルカリ処理に基づき、このような二重目的剤を調製する方法も提供される。とりわけ、食品、飲料、化粧品、個人衛生製品及び医薬組成物における植物由来のテクスチャー付与及び着色剤の使用が更に提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】実施例６の方法により調製した同様の薬剤と比較した、実施例１の方法により調製したテクスチャー付与及び着色剤の写真である。
【図２】実施例８に記載の本発明のテクスチャー付与及び着色剤によって着色されたジャム組成物の写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
別段の記載がない限り、本明細書で引用される全ての参照文献は、参照によりその全体が組み込まれる。
【００１２】
特許請求の範囲及び本明細書の解釈のために以下の定義を使用することができる。
【００１３】
本明細書で使用される場合、用語「含む」、「含んでいる」、「包含する」、「包含している」、「有する」、「有している」、「含有する」若しくは「含有している」又はそれらの任意の他の変形は、非排他的包含に及ぶことを意図される。例えば、要素のリストを含む組成物、混合物、工程、方法、製品又は装置は、それらの要素に必ずしも限定されるものではなく、明示的に列挙されていないか又はそのような組成物、混合物、工程、方法、製品若しくは装置に固有ではない他の要素を含むことができる。更に、明確にそれとは反対を述べられない限り、「又は」は、包括的な又はを意味し、排他的な又はを意味しない。例えば、条件Ａ又はＢは、以下のいずれか１つによって満たされる：Ａが真であり（又は存在し）且つＢが偽である（又は存在しない）、Ａが偽であり（又は存在せず）且つＢが真である（又は存在する）並びにＡ及びＢの両方が真である（又は存在する）。
【００１４】
更に、本発明の要素又は成分に先行する不定冠詞「１つの（ａ）」及び「１つの（ａｎ）」は、その要素又は構成成分の事例（すなわち発生）の数に関して非限定的であることが意図されている。このため、「１つの（ａ）」又は「１つの（ａｎ）」は、１つ又は少なくとも１つを含むと読まれるべきであり、単数形の要素又は構成成分は、その数が明白に単数であることを意味していない限り複数も含む。
【００１５】
本明細書で使用される「発明」又は「本発明」という用語は、非限定的な用語であり、特定の本発明の任意の単一の実施形態を指すものではなく、本明細書及び特許請求の範囲に記載されている全ての可能な実施形態を包含することが意図されている。
【００１６】
使用される本発明の成分又は反応物質の量を修飾する、本明細書で使用する用語「約」は、例えば、現実世界において濃縮物又は使用溶液を作成するために使用される典型的な計量及び液体取扱い手順を通して、これらの手順における偶発的誤差を通して、組成物を作成するか若しくは本方法を実施するために使用される成分の製造、入手源若しくは純度における差などを通して発生する可能性がある数量における変動を意味する。用語「約」は、特定の初期混合物から結果として生じる組成物についての異なる平衡条件に起因して異なる量も含む。用語「約」によって修飾されていてもいなくても、特許請求の範囲は、量に関する均等物を含む。一実施形態では、用語「約」は、報告されている数値の１０％以内、好ましくは報告されている数値の５％以内を意味する。
【００１７】
本発明は、酸化防止剤の存在下において色素、典型的にはカロテノイドとペクチン含有繊維質材料とを含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を提供する。酸化防止剤は、色素又はカロテノイドの大部分の酸化分解を防ぐのに十分なレベルで存在する。
【００１８】
陸上植物の繊維成分は、主に多糖セルロース、ヘミセルロース及びペクチン並びに不均一高分子リグニンから構成されている。セルロースは、グルコースモノマーのポリマーである。ヘミセルロースは、いくつかの種類のヘキソース及びペントース糖（例えば、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、グルコマンナン及びキシログルカン）と、場合によりウロン酸の残基（例えば、グルクロン酸及びガラクツロン酸）とを含む多糖の不均一な分類である。これらのポリマーは、主要な糖残基のタイプに従って分類され、個別にキシラン、アラビノガラクタン、グルコマンナン、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、グルコマンナン及びキシログルカンなどと呼ばれる。
【００１９】
ペクチンは、α−１，４−グリコシド結合により結合されてポリガラクツロン酸の長鎖を形成するα−Ｄ−ガラクツロン酸モノマーの骨格からなるポリマーである。ホモガラクツロン酸領域には、異なる種類及び量の中性糖側鎖を有する１，２結合したα−Ｌ−ラムノピラノシル残基を有するラムノガラクツロン酸領域が散在する場合がある。ガラクトース、グルコース、ラムノース、アラビノース、アピオース及びキシロースなどの中性糖は、ポリガラクツロン酸鎖の側鎖又はポリガラクツロン酸鎖の構成要素としてのペクチンポリマーの一部である場合もある。
【００２０】
ガラクツロン酸単位は、メタノールで様々な程度にエステル化されている場合があり、第２のヒドロキシル上のアセチルで部分的にエステル化することができる。エステル化されていないカルボキシル基は、１つ以上の塩基によって部分的に又は完全に中和されている場合がある。したがって、５０％を超えるエステル化度（ＤＥ）を有する高メトキシルペクチンと５０％未満のエステル化度を有する低メトキシルペクチンとの間で工業的に区別される。エステル化度は、ペクチン分子中の総ガラクツロン酸単位の割合として表されるメチルエステル化ガラクツロン酸単位の数として定義される。
【００２１】
高メトキシルペクチンは、従来のジャムタイプのゲルを形成するＤＥが５０％を超えるものであるとみなされる。このタイプのペクチンは、典型的には、ｐＨ値が３．８未満であり、且つ水分活性を低下させ、それによりペクチン間相互作用を増加させる物質（例えば、可溶性固体（糖など）及び／又は溶媒）の存在下でのみゲルを形成する。アルコール又はグリセロールなどの材料を使用することもできるものの、この機能のために、通常、６０％を超える糖のレベルが使用される。高メトキシルペクチンは、プレザーブ及び菓子食品におけるゲル化剤として主に使用されている。２０〜４５％のガラクツロン酸残基がメタノールでエステル化されている低メトキシルペクチンは、典型的には、糖の不存在下でより広い範囲のｐＨ値にわたってゲルを形成できるものの、二価（例えば、アルカリ土類金属）イオンの存在が必要とされる。低メトキシルペクチンは、低糖食品のゲル化剤として使用されている。
【００２２】
例えば、ジャガイモ及びテンサイなどのいくつかの種類の植物性材料由来のペクチンでは、ガラクツロン酸単位の様々な部分は、アセチル化度（ＤＡｃ）として表されるＣ−２位及びＣ−３位に位置するアセチル基を更に有する場合がある。ＤＡｃは、全てのガラクツロン酸単位の割合としてのアセチル化ガラクツロン酸単位の数としてエステル化度と同様に定義される。
【００２３】
ペクチンは、植物細胞壁及び支持構造を構成する不溶性繊維質ネットワークの成分としてセルロース、ヘミセルロース及びリグニンと共に植物性材料中に存在する。この不溶性形態は、プロトペクチンと呼ばれる。プロトペクチンの制限された加水分解により、ペクチンが生成する。
【００２４】
ペクチン及び他の植物繊維は、食品、飲料、化粧品、個人衛生製品、医薬品及び他の水性組成物のテクスチャー付与剤として一般的に使用されている。ペクチンは、水分活性を低下させる物質（例えば、糖）の存在下において、その粘度を付与する能力、低ｐＨ（特にｐＨ３．８以下）及び／又は二価カチオン（例えば、アルカリ土類金属イオン）の存在下でゲルを形成する能力、非ゲル化条件で他のペクチン分子と相互作用する能力並びに水性組成物の親水コロイド安定剤として作用する能力のため、テクスチャーを付与することができる。他の植物繊維は、複雑な分子間相互作用及び水性組成物の親水コロイド安定剤として作用する能力のため、テクスチャー付与剤として機能する場合がある。
【００２５】
したがって、本発明は、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を提供し、前記薬剤は、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質であって、その両方は、同じ出発植物性材料から一緒に回収されたものである、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質と、酸化防止剤とを含み、ここで、ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、カロテノイドは、水性組成物に色を付与することができ、及び酸化防止剤は、カロテノイドの大部分の劣化を防ぎ、それにより薬剤の色を維持するのに有効な量で存在する。
【００２６】
ペクチン含有繊維質植物性物質、カロテノイド及び酸化防止剤は、水性組成物の効果的な着色及びテクスチャー付与の両方を達成するのに十分な量及び割合で存在する必要がある。効果的な着色とは、付与される色が、ユーザーによって望まれる色合い（色相）及び強度であり、また着色組成物の寿命にわたって望まれる着色を付与するのに十分に安定でもあることを意味する。
【００２７】
「同じ出発植物性材料から一緒に回収された」という用語は、植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質が、植物性材料を分別し、特定のフラクションを除去し、その他（植物カロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質を含む）を保持することを含む一般的なプロセスにおいて出発植物性材料の同じサンプルから同時に得られる／単離されることが意図されている。同じ出発植物性材料から一緒に保持される、同じ出発植物性材料から一緒に分離される、又は同じ出発植物性材料から一緒に得られるという用語が代わりに使用される場合もある。
【００２８】
特定の実施形態では、テクスチャー付与及び着色剤のペクチン含有繊維質植物性物質の含有率は、薬剤の乾燥重量の少なくとも約８０％、例えば少なくとも約８５％、９０％、９５％又は９９％（ｗ／ｗ）である。
【００２９】
ペクチン含有繊維質植物性物質のペクチンは、ペクチン含有繊維質植物性物質の一部として水性組成物にテクスチャーを付与することができるペクチンであり得る。
【００３０】
特定の実施形態では、テクスチャー付与及び着色剤のペクチン含有率は、薬剤の乾燥重量の少なくとも約５％、例えば少なくとも約１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％（ｗ／ｗ）である。これらの個々の値のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３１】
特定の実施形態では、テクスチャー付与及び着色剤の非ペクチン植物繊維含有率は、薬剤の乾燥重量の少なくとも約５％、例えば少なくとも約１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％（ｗ／ｗ）、約８０％である。これらの個々の値のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３２】
特定の実施形態では、テクスチャー付与及び着色剤の色素成分又はカロテノイドは、薬剤の乾燥重量の少なくとも約０．０１％、例えば少なくとも約０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１．５％、１０％、１５％又は２０％（ｗ／ｗ）である。これらの個々の値のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。記載されている量は、色素の機能的（分解されていない）形態、すなわち水性組成物中に含まれている場合にこれに色を付与する色素の分子に適用されることが明白であろう。
【００３３】
特定の実施形態では、色素（又はカロテノイド）対ペクチン含有繊維質植物性物質の比は、１：９０００〜１：１、例えば１：８０００、１：７０００、１：６０００、１：５０００、１：４０００、１：３０００、１：２０００、１：１０００、１：９００、１：８００、１：７００、１：６００、１：５００、１：４００、１：３００、１：２００、１：１００、１：９０、１：８０、１：７０、１：５０、１：４０、１：３０、１：２０、１：１０、１：５又は１：２であり得る。
【００３４】
特定の実施形態では、色素（又はカロテノイド）対ペクチンの比は、１：９０００〜１：１、例えば１：８０００、１：７０００、１：６０００、１：５０００、１：４０００、１：３０００、１：２０００、１：１０００、１：９００、１：８００、１：７００、１：６００、１：５００、１：４００、１：３００、１：２００、１：１００、１：９０、１：８０、１：７０、１：５０、１：４０、１：３０、１：２０、１：１０、１：５又は１：２であり得る。これらの個々の比のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３５】
特定の実施形態では、本発明のテクスチャー付与及び着色剤のペクチンは、約０〜約８０、例えば約０〜約７０、６０、５０、４０、３０、２０、１０若しくは５、又は約１、５、１０、２０、３０、４０、５０、６０、又は７０〜約８０、例えば２〜５０、２〜４５、２〜４０、５〜５０、１０〜５０、１０〜４０、又は１５〜３５のエステル化度（特にメトキシル基）を有する。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３６】
特定の実施形態では、本発明のテクスチャー付与及び着色剤のペクチンは、約９５％以下のアミド化度、例えば約７５％、６０％、５０％、４０％、３０％、２５％又は２０％以下のアミド化度を有する。これらの値のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３７】
特定の実施形態では、本発明のテクスチャー付与及び着色剤のペクチンは、約４０以下のアセチル化度、例えば約３０、２５、２０、１５、１０又は５以下のアセチル化度を有する。これらの値のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３８】
特定の実施形態では、本発明のテクスチャー付与及び着色剤は、実質的に、例えば本質的に二価カチオン、例えば二価のアルカリ土類金属カチオン、例えばカルシウムイオン（Ｃａ２＋）、マグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）、ストロンチウムイオン（Ｓｒ２＋）又はバリウムイオン（Ｂａ２＋）を含まない。本発明のテクスチャー付与及び着色剤中の二価アルカリ土類金属カチオンの数値的に表される量は、乾物１ｋｇ当たり約５０ｍｍｏｌ未満、例えば乾物１ｋｇ当たり約４０、３０、２５、２０、１５、１０、５、１又は０．５ｍｍｏｌ未満である。これらの値のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００３９】
本発明によれば、テクスチャー付与及び着色剤で使用されるペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができる。より具体的には、テクスチャー付与及び着色剤で使用されるペクチンは、ペクチン含有繊維質植物性物質の一部として水性組成物にテクスチャーを付与することができる。本発明に関連して、「テクスチャー付与」は、水溶液のゲル化、増粘（粘度の増加）及び安定化を包含する。当業者であれば、これらの特性を測定するために利用可能な日常的な試験をよく知っているであろう。例えば、ペクチンにより誘導されたゲルの破壊強度を測定するために市販のテクスチャーアナライザーを使用することができ、またペクチン含有組成物の粘度などの増粘特性を分析するためにレオメーターを使用することができる。また、ペクチンにより誘導されたゲルのゲル凝固温度及びゲル凝固時間を決定するためにレオメーターを更に使用することもできる。
【００４０】
特定の実施形態では、ペクチン含有繊維質植物性物質（又はペクチン）は、二価のアルカリ土類金属カチオン、例えばＣａ２＋又はＭｇ２＋、特にＣａ２＋イオンを、例えばペクチン１グラムあたり少なくとも４ｍｇのＣａ２＋に相当する濃度で含む水溶液にテクスチャーを付与することができる。
【００４１】
別の実施形態では、ペクチン含有繊維質植物性物質（又はペクチン）は、単糖又は二糖（例えば、スクロース）を例えば少なくとも約２５％ｗ／ｖの濃度で含む水溶液にテクスチャーを付与することができる。
【００４２】
これらの実施形態では、水溶液は、約１〜約７のｐＨ、例えば約２、３、４、５若しくは６〜約７又は約１〜約２、３、４、５若しくは約６、例えば約３のｐＨを有する溶液であり得る。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００４３】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤の非ペクチン植物繊維は、セルロース、ヘミセルロース、リグニン又はこれらの組み合わせを含み得る。本発明のテクスチャー付与及び着色剤のこの要素の正確な含有率及び構成は、使用される原料植物性材料に応じて変動する。
【００４４】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤のカロテノイド色素は、ペクチン含有繊維質植物性物質及びその機能的誘導体（色が保持される誘導体）、特に回収中にペクチン含有繊維質植物性物質と一緒に形成され得る天然カロテノイドの色を保持するものを有する材料から回収可能な十分な量でペクチン含有植物性材料においてみられる（天然に存在する）任意のカロテノイドであり得る。したがって、考え得るカロテノイド色素は、αカロテン、βカロテン、ルテイン、リコペン、カプサンチン、カプソルビン、ビキシン及びノルビキシンであり得るが、これらに限定されない。特定の実施形態では、カロテノイドは、トマトでみられるカロテノイド、例えばリコペン、特にトマトリコペンではない。
【００４５】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤のカロテノイド色素は、水性組成物、例えば本発明のテクスチャー付与及び着色剤のペクチン含有繊維質植物性物質によりテクスチャー付与され得るものに効果的に色を付与することができる。したがって、色素は、可視光の特定の波長を吸収し、その他を反射するという点で機能性植物カロテノイド分子である。好ましくは、カロテノイドは、その天然の細胞環境を表す水溶液中（すなわち同等のイオン濃度及びｐＨの存在下）にある場合、実質的に天然源の色を有する。しかしながら、単離されたカロテノイド色素は、異なる化学条件下で異なる色相及び／又は強度を示す場合があるため、いくつかの実施形態では、カロテノイドによって付与される色は、その天然源のものと同じではない可能性があることが認識される。これらの実施形態では、カロテノイドの色は、カロテノイド分子の分解を最小限に抑えるように設計された条件下で同じ供給源から新たに単離された同じ色素の色を基準にする必要がある。
【００４６】
したがって、本発明のテクスチャー付与及び着色剤のカロテノイド色素は、天然源のカロテノイドの形態と比較して実質的に分解されていないか、天然に存在する色素と比較した少なくとも何らかの修飾が、見込まれる色相及び／若しくは強度又は組成物を効果的に着色する能力の著しい喪失を生じさせない。
【００４７】
別の実施形態では、本発明のテクスチャー付与及び着色剤は、カロテノイド色素の混合物を含み得る。そのような実施形態では、組成物によって付与される全体の色は、個々のカロテノイドの色の組み合わせである。これにより、様々な色を付与することができる。これらの実施形態では、テクスチャー付与及び着色剤中のカロテノイドの機能性を考慮する場合、必要に応じて、全体の色に対する各カロテノイド色素の寄与を個別に評価する必要がある。
【００４８】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤のカロテノイド色素及びペクチン含有繊維質植物性物質を回収するための植物性材料は、十分な量のペクチン及び望まれるカロテノイド色素又はそれらの組み合わせを含む任意の植物性材料であり得る。任意のそのような適した材料は、例えば、コケ、シダ、ヤシ、針葉樹、イチョウ、単子葉植物及び双子葉植物の中の種などの任意の植物種由来であり得る。そのような群の中でも、イネ科植物、マメ科植物、アブラナ科植物及び落葉樹の種が好都合な供給源となる場合がある。材料は、植物全体又はその一部由来であり得、例えば根、根茎、葉状体、茎、枝、葉、針、棘、種子、種子鞘、種子の殻、球根、球果、果物、果実、核果、袋果、豆果、さく果、仁、胞子嚢、芽、殻、花、花弁、心皮、雄しべ、柱頭、花柱、葯、花糸、樹皮及び巻きひげ由来であり得る。料理のための果物及び／若しくは野菜又はその一部（例えば、表皮、外皮、殻、鞘、芯、種又は核）が使用され得る。具体例は、ニンジン（オレンジ又は黄色）、カボチャ、コショウ（パプリカ）、ナンバンカラスウリ、アナトー、マンゴー、柑橘類（例えば、レモン、オレンジ、ブラッドオレンジ、ポメロ、ライム、グレープフルーツ）、パパイヤ、トマト及びナスを挙げることができる。
【００４９】
カロテノイドの大部分が分解することを防止し、それにより薬剤の色を維持するのに有効な酸化防止剤の量は、典型的には、ペクチン含有繊維質植物性物質及びカロテノイド色素が酸化防止剤の外部からの補給を必要とするような量である。適切な酸化防止剤としては、限定するものではないが、トコフェロール（ビタミンＥ及び関連化合物）、トコトリエノール、アスコルビン酸及びその塩（例えば、ビタミンＣ）及びその抗酸化誘導体（例えば、パルミチン酸アスコルビル）、ローズマリー抽出物並びに他の植物抽出物が挙げられる。特定の実施形態では、酸化防止剤自体は、カロテノイド色素ではない。特定の実施形態では、酸化防止剤は、色素ではない。特定の実施形態では、酸化防止剤はペクチン又はその断片若しくは誘導体ではない。特定の実施形態では、酸化防止剤は、植物繊維又はその断片若しくは誘導体ではない。特定の実施形態では、酸化防止剤は、カロテノイド及びペクチン含有繊維質植物性物質と共に植物性材料から回収されない。すなわち、酸化防止剤は、本発明のテクスチャー付与及び着色剤のカロテノイド及びペクチン含有繊維質植物性物質とは別個の成分である。
【００５０】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、本発明のテクスチャー付与及び着色剤中に薬剤の乾燥重量の少なくとも約０．００１％、例えば少なくとも約０．００２％、０．００３％、０．００４％、０．００５％、０．００６％、０．００７％、０．００８％、０．００９％、０．０１％、０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１．５％、１０％、１５％又は２０％（ｗ／ｗ）の量で存在する（添加される）。
【００５１】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、水溶性であり、例えばアスコルビン酸及びその塩である。水溶性酸化防止剤は、１部の酸化防止剤を溶解するために５００部未満の純水のみを必要とする酸化防止剤、例えば１部の酸化防止剤を溶解するために４００、３００、２００、１００、５０、４０、３０、２０、１０、９、８、７、６、５、４、３、２又は１部未満の純水のみを必要とする酸化防止剤であるとみなすことができる。
【００５２】
「カロテノイドの大部分の劣化を防ぐことにより薬剤の色を維持する」という用語は、酸化防止剤が、例えば涼しい、暗い及び乾燥状態などの適切な貯蔵条件下で本発明のテクスチャー付与及び着色剤の有用な使用期間にわたって機能的形態でカロテノイド色素を保存する量で存在することを反映することが意図されている。少数の分子の分解は、防止されない可能性があるものの、本発明の薬剤中の機能性カロテノイド色素の量は、薬剤が有用な期間にわたって本明細書に記載の他の組成物を効果的に着色するのに十分なままである。
【００５３】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤は、植物性材料から加工された製品であり、そのため自然状態の植物性材料でないこと、又は手が加えられていない形態の元の植物性材料の全ての成分が本質的に保持されるその機械的に破砕された形態でないことが当業者に明らかであろう。したがって、テクスチャー付与及び着色剤は、低減された量、例えばわずかな量の出発植物性材料由来の水溶性フレーバー又は遊離糖（例えば、遊離単糖及び二糖、例えばグルコース、スクロース及び／又はフルクトース）を含む場合があり、例えば実質的に又は本質的にそれを含まない場合がある。数値的に表現すると、本発明のテクスチャー付与及び着色剤は、２０％未満、例えば１５、１０、５又は１％未満の水溶性フレーバー又は遊離糖を含む。
【００５４】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤は、実質的に、例えば本質的に乾燥され得、すなわち実質的に、例えば本質的に水を含まなくてもよい（水分を含まなくてもよい）。これは、乾燥後の重量損失により又はカールフィッシャー法（米国薬局方；欧州薬局方）により化学的に測定される３０％ｗ／ｗ未満、例えば２５、２０、１５、１２、１０、９％、８％、７％、６％、５％、４．５％、４％、３．５％、３％、２．５％、２％、１．５％又は１％ｗ／ｗ未満の含水率として表すことができる。本発明の乾燥テクスチャー付与及び着色剤は、粉末形態又は粒子形態であり得る。
【００５５】
本発明のテクスチャー付与及び着色剤は、賦形剤、充填剤若しくは希釈剤又は薬剤の着色及び／若しくはテクスチャー付与特性を維持するための機能性添加剤、例えば防腐剤（例えば、パラベン、ソルビン酸、ソルビン酸塩、安息香酸、安息香酸塩）及びｐＨ調整剤（例えば、カルボン酸及びカルボン酸塩）を更に含み得る。
【００５６】
別の態様では、本発明は、機能性カロテノイド色素の保持及び維持がなされる条件下での適切な植物性材料の酸及び／又はアルカリ処理に基づき、本発明のテクスチャー付与及び着色剤を調製する方法を提供する。
【００５７】
より具体的には、本発明は、植物カロテノイド色素とペクチン含有繊維質植物性物質とを含む植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を調製する方法を提供し、ここで、ペクチン含有繊維質植物性物質は、水性組成物にテクスチャーを付与することができ、及びカロテノイド色素は、水性組成物に色を付与することができ、前記方法は、
（ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供すること、
（ｂ）前記植物性材料のｐＨを約ｐＨ８以上又は約ｐＨ５以下に調整し、且つ水性組成物にテクスチャーを付与することができるペクチン含有繊維質植物性物質を形成するのに十分であるが、植物性材料由来のペクチンの著しい損失及び前記色素の著しい分解又は損失を引き起こすのに十分ではない時間及び温度で前記植物性材料をインキュベートすること、
（ｃ）前記ペクチン含有繊維質植物性物質及び前記カロテノイド色素を回収し、それにより前記テクスチャー付与及び着色剤を提供すること
を含み、酸化防止剤は、植物性材料及び／又はテクスチャー付与及び着色剤と組み合わされる。
【００５８】
上述した本発明のテクスチャー付与及び着色剤の特定の実施形態は、本明細書に記載の方法に従って調製され得る薬剤に準用される。
【００５９】
ペクチンとカロテノイド色素とを含む天然有色素植物性材料は、上述した植物性材料のいずれかであり得、典型的には繊維質であり得る。
【００６０】
ペクチンとカロテノイド色素とを含む天然有色素植物性材料は、例えば、乾燥形態において、濡れたペーストとして又は濡れたスラリー若しくは懸濁液としてなどの任意の都合のよい形態で提供され得る。有色素植物性材料は、未処理又は部分的に未処理の水含有植物性材料を機械的に破砕することによって調製され得る。この破砕された生成物は、例えば、加圧、ろ過又は遠心分離などによって液相の少なくとも一部が除去され得る。別の実施形態では、有色素植物性材料は、例えば、その粉末又は粒子形態などの乾燥植物性材料を再構成することによって調製され得る。
【００６１】
ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料は、ｐＨ調整工程（工程（ｂ））前又は後に追加的な処理を受け得る。そのような処理としては、例えば、加熱（例えば、低温殺菌）処理又は酵素処理を挙げることができる。
【００６２】
ｐＨ調整工程前又は後の熱処理は、例えば、植物性材料を滅菌若しくは低温殺菌するために、植物性材料内の酵素（例えば、ペクチン及び／若しくは植物繊維分解酵素若しくは色素分解酵素）を変性／不活性化するために、且つ／又は植物性材料の物理的構造を分解若しくは修飾することでｐＨ調整後の修飾に利用可能なペクチンの量を増加させるために有利な場合がある。
【００６３】
ペクチン含有繊維質植物性物質及び／又はその中のペクチンのテクスチャー付与特性を更に修正するために、ｐＨ調整工程前（又は後）にペクチンを脱エステル化、脱アミド化又は脱アセチル化する酵素処理が使用され得る。
【００６４】
リグニン、セルロース、ヘミセルロースを分解する酵素処理は、プロセスの効率、並びに／又は収率、並びに／又はペクチン含有繊維質植物性物質及び／若しくはその中のペクチンのテクスチャー付与特性を改善することができる。
【００６５】
特定の実施形態では、天然有色素植物性材料中のカロテノイド色素により許容される程度まで、材料のｐＨを少なくとも約ｐＨ８．０、例えば少なくとも約ｐＨ８．５、９．０、９．５、１０．５、１１．０、１１．５、１２．０、１２．５、１３．０、１３．５若しくは１４．０まで、又は約ｐＨ８．０〜約ｐＨ８．５、９．０、９．５、１０．５、１１．０、１１．５、１２．０、１２．５、１３．０、１３．５若しくは１４．０まで、又は約ｐＨ８．５、９．０、９．５、１０．５、１１．０、１１．５、１２．０、１２．５、１３．０、１３．５〜約ｐＨ１４．０まで上げることができる。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００６６】
特定の実施形態では、天然有色素植物性材料中のカロテノイド色素により許容される程度まで、材料のｐＨを約ｐＨ５．０以下、例えば約ｐＨ４．５、４．０、３．５、３．０、２．５、２．０、１．５若しくは１．０以下まで、又は約ｐＨ５．０〜約ｐＨ４．５、４．０、３．５、３．０、２．５、２．０、１．５若しくは１．０まで、又は約ｐＨ４．５、４．０、３．５、３．０、２．５、２．０、１．５〜約ｐＨ１．０まで下げることができる。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００６７】
天然有色素植物性材料のｐＨを約ｐＨ８以上に上げることは、任意の都合のよい手段、例えば前記材料を十分な強度のアルカリ又はその溶液と組み合わせることによって達成することができる。適切なアルカリとしては、限定するものではないが、例えば水に溶解すると塩基性溶液を形成するナトリウム（Ｎａ）及びカリウム（Ｋ）のいずれかの無機塩などの塩基性無機アルカリ金属塩、例えば水に溶解すると塩基性溶液を形成するマグネシウム（Ｍｇ）及びカルシウム（Ｃａ）のいずれかの無機塩などの無機アルカリ土類金属塩並びにアンモニアを挙げることができる。水酸化物を都合よく使用することができる。本発明の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤の最終的な用途に応じて、塩の金属を適宜選択することができる。食品用途について、塩の金属は、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム及び重炭酸ナトリウムなど、好ましくはナトリウム、カリウム、カルシウム又はマグネシウムから選択される。人間又は動物の消費に安全ではない塩基は、回避され得る。
【００６８】
天然有色素植物性材料をアンモニアに曝露すると、それに含まれるペクチンのアミド化プロファイルに影響を与える可能性があるため、これらの塩基の使用は、特定の実施形態において有利な場合がある。逆に、追加のアミド化を最小限に抑える場合、アンモニアの使用が回避されるであろう。
【００６９】
ペクチン含有植物性材料のｐＨを約ｐＨ８以上に調整すると、ペクチンが脱エステル化され、それによりそのテクスチャー付与特性が向上する。
【００７０】
有色素植物性材料のｐＨを約ｐＨ５以下に下げることは、任意の都合のよい手段、例えば前記材料を十分な強度の酸又はその溶液と組み合わせることによって達成することができる。適切な酸としては、限定するものではないが、鉱酸（例えば、塩酸、硫酸、硝酸、リン酸）及び有機酸（例えば、酢酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、炭酸、ソルビン酸、安息香酸）を挙げることができる。人間又は動物の消費に安全ではない酸は、回避され得る。
【００７１】
ペクチン含有天然有色素植物性材料のｐＨを約ｐＨ５以下に調整すると、ゲル化／増粘相互作用のために、且つ／又はそのように形成されたペクチン含有植物性材料由来のカチオン（例えば、植物性材料中に存在していたか又は方法中に導入された可能性があるカチオン）を結合させるために、ペクチン分子をより利用可能にし、それによりそのテクスチャー付与特性を向上することができる。この処理は、本発明のテクスチャー付与及び着色剤の機能に寄与しない酸可溶性物質を除去するのにも役立つ。
【００７２】
選択されたｐＨでの天然有色素植物性材料のインキュベーションは、反応の継続時間にわたって選択されたｐＨでカロテノイド色素の著しい分解（色素機能の喪失）が生じない任意の都合のよい温度で行うことができる。特定の実施形態では、温度は、ペクチン又はその少なくとも有意な量が、ゲル化／増粘特性が不十分なサイズ及び／又はペクチン含有繊維質植物性物質から失われ易いサイズの断片まで分解しないようにも選択される。
【００７３】
特定の実施形態では、温度は、約０℃〜約１００℃、例えば約０℃〜約１、２、３、４、５、１０、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０若しくは９５℃又は約２、３、４、５、１０、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０若しくは９５℃〜約１００℃であり得る。ｐＨ８．０以上では、例えば約０℃〜約１、２、３、４、５、１０、１５、２０、２５℃又は約２、３、４、５、１０、１５、２０℃〜約２５℃などのより低い温度が有利である場合がある。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００７４】
選択されたｐＨ及び選択された温度での有色素植物性材料のインキュベーションは、ｐＨ及び温度の前記インキュベーション条件下において、水性組成物（例えば、上で定義したもの）にテクスチャーを付与することができるペクチン含有繊維質植物性物質を形成するのに十分であるが、カロテノイド色素の著しい分解（及び理想的にはペクチンの著しい分解も）生じない任意の時間にわたって行うことができる。カロテノイド色素の大幅な分解は、顕著な永久的な色の喪失（例えば、全ての色の喪失若しくは出発物質の色の喪失又はテクスチャー付与及び着色剤の期待される色の喪失）としてみることができる。
【００７５】
特定の実施形態では、これは、少なくとも約５分、例えば少なくとも約１０、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、７０、８０、９０、１００、１１０、１２０、１４０、１６０、１８０、２１０又は２４０分であり得る。別の実施形態では、インキュベーションの継続時間は、最大約２４０分、例えば最大２１０、１８０、１６０、１４０、１２０、１１０、１００、９０、８０、７０、６０、５５、５０、４５、４０、３５、３０、２５、２０、１５、１０又は約５分であり得る。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。酸処理のために、例えば少なくとも約５、１０、１５、２０、２５又は３０分などのより短い継続時間が好ましい場合がある。
【００７６】
例えば、植物繊維由来のペクチンの損失を減らすために、選択されたｐＨでの有色素植物性材料のインキュベーション中に植物性材料中のペクチンの溶解性を制御することが有利な場合がある。これは、温度及びイオン強度、例えば反応混合物中の塩の濃度及び／又は属性を制御することにより達成することができる。より具体的には、二価カチオン、特に二価金属カチオンの濃度を制御する必要がある。二価カチオン、特に二価金属カチオンを含ませ、純水を避け、温度を最小限に維持することが効果的な場合がある。水分活性を低下させる物質（例えば、単糖又は二糖）が含まれ得る。
【００７７】
特定の実施形態では、ｐＨ調整及びインキュベーション工程は、ｐＨ中和工程後に繰り返される。これらの実施形態では、処理された植物繊維は、例えば、ろ過、加圧、遠心分離又は乾燥などによって水相の一部が除去され得る。
【００７８】
特定の実施形態では、有色素植物性材料に機械的破砕手段を使用することが有利な場合がある。機械的破砕の非限定的な例としては、湿式粉砕及び均質化が挙げられる。本明細書で使用される「湿式粉砕」とは、粉砕機又は例えばローター−ステーター構成のミル（限定するものではないが、コロイドミルなど）又はボールミルのようなメディアミルなどで使用されるようないくつかの他の機械的粒子縮小手段の使用を意味する。本明細書で使用される「均質化」プロセスは、高圧ホモジナイザー又は超音波分散機など、乳化及び／又は分散のために設計された装置を使用して行うことができる。
【００７９】
本発明の方法の説明中のカロテノイド色素への言及は、本発明に従って調製されたテクスチャー付与及び着色剤を意図したカロテノイド色素（又はカロテノイド色素類）への言及であることが当業者に理解されるであろう。これらは、「標的」カロテノイド色素と呼ばれる場合がある。出発天然有色素植物性材料は、必要な量のカロテノイド色素をその中に含むテクスチャー付与及び着色剤をもたらすために十分な量の標的カロテノイドを含む必要がある。植物性材料は、他の色素、例えば当業者が標的としていない他のカロテノイド色素を含み得る。方法の様々な条件を選択する際、これらの非標的色素の保存を考慮する必要はない。実際には、特定の実施形態では、非標的色素を分解する条件が選択される。したがって、特定の実施形態では、出発天然有色素植物性材料は、その中の主要なカロテノイド色素が望まれる色相を与えることに基づいて選択することができる。これらの実施形態では、本発明の方法の実施中に保存される（実質的に劣化しない）色素は、これらのカロテノイド色素、すなわち天然有色素植物性材料の色相を担うものである。
【００８０】
標的カロテノイド色素が８を超えるｐＨ又は５を下回るｐＨのいずれによっても分解されない特定の実施形態では、本発明の方法は、少なくとも２つの交互のｐＨ調整工程及びインキュベーション工程、例えば上述したアルカリ処理及びそれに続く上述した酸処理又はその逆を含み得る。したがって、本発明の方法は、工程（ｂ）後且つ工程（ｃ）前に、（ｉ）工程（ｂ）のｐＨが約ｐＨ５以下である場合に前記植物性材料のｐＨを約ｐＨ８以上に調整する工程、又は（ｉｉ）工程（ｂ）のｐＨが約ｐＨ８以上である場合に前記植物性材料のｐＨを約ｐＨ５以下に調整する工程である更なる工程を含み得る。
【００８１】
別の実施形態では、交互の酸及びアルカリ（又はアルカリ及び酸）処理の少なくとも３つ、例えば少なくとも４つ、５つ、６つ、８つ又は１０のサイクルが存在し得る。
【００８２】
別の実施形態では、交互のサイクルは、例えば、アルカリ処理工程ごとに少なくとも２、３、４又は５回の酸処理工程が存在するか又はその逆など、本明細書に記載のアルカリ又は及び酸による処理工程が合間に入ることによるものであり得る。
【００８３】
これらの実施形態では、インキュベーション工程のｐＨは、それほど極端でなくてもよく、且つ／又は処理時間及び／若しくは温度は、より低いことができる。これらの実施形態では、処理された植物性材料は、１つ以上又はそれぞれのインキュベーション及び／又はサイクルの間で例えばろ過、加圧、遠心分離又は乾燥によって水相の一部が除去され得る。
【００８４】
特定の実施形態では、方法は、最終インキュベーション工程（例えば、上で定義した通り）として、ペクチン含有繊維質植物性物質中の任意の二価カチオン（例えば、二価金属カチオン）の少なくとも一部を除去する酸処理工程（例えば、上で定義した通り）を含む（又は更に含む）ことができる。この工程は、水相又はその一部を除去する工程を挟んで複数回、例えば少なくとも２、３、４又は５回にわたって繰り返され得る。
【００８５】
これらの実施形態では、酸洗浄されたペクチン含有繊維質植物性物質の中和は、二価金属カチオンではないカチオン、例えばアルカリ金属塩（例えば、ナトリウム又はカリウムの重炭酸塩又は水酸化物）を含むアルカリ塩を用いて都合よく行うことができる。中和が行われない実施形態では、二価金属カチオンではないカチオンを含む塩、例えばアルカリ金属塩を使用することができる（例えば、塩化ナトリウム又は塩化カリウム）。
【００８６】
特定の実施形態では、方法は、任意の適切な段階で単純な水洗工程を更に含み得る。低イオン濃度の水、例えば蒸留／脱イオン化された形態の水の使用が有利な場合がある。洗浄は、複数の段階で行われ得、洗浄が行われる各段階で複数の洗浄サイクルが存在し得る。洗浄には、ペクチン含有繊維質植物性物質、有色素植物性材料又はテクスチャー付与及び着色剤の水への懸濁（又は再懸濁）、任意選択的に懸濁液の撹拌又は均質化及びその後の水相の例えばろ過、加圧、遠心分離又は乾燥による少なくとも一部の除去が都合よく含まれ得る。このプロセスは、繰り返され得る。別の実施形態では、洗浄水は、塩及び／又はｐＨ緩衝液を含む洗浄溶液で置換されるか又はそれが補充され得る。
【００８７】
上述の方法に従って調製したテクスチャー付与及び着色剤は、適切なｐＨ調整剤でｐＨ中和され得る。これに関連して、中和とは、上述した方法に従って調製されたテクスチャー付与及び着色剤をより中性にすること、すなわちｐＨを７以下に近づけることを指す。したがって、特定の実施形態では、上述した方法に従って調製されたテクスチャー付与及び着色剤のｐＨは、約７（例えば、ｐＨ６．８〜７．２）であり得るが、別の実施形態では、薬剤のｐＨは、ｐＨ８．０未満且つｐＨ７．０超、又はｐＨ５．０超且つｐＨ７．０未満、又は６．５未満、又は６．０未満、又は５．５未満に調整され得、好ましい範囲は、約３．０〜約５．０である。
【００８８】
酸化防止剤、例えば上述したものは、方法における任意の時点又は任意の数の時点（すなわち工程（ａ）、（ｂ）若しくは（ｃ）のいずれか又は全ての最中又は合間又は工程（ａ）、（ｂ）若しくは（ｃ）のいずれか又は全ての最中又は合間の複数の時点）において、例えば上述した量でペクチン含有繊維質植物性物質、有色素植物性材料又はテクスチャー付与及び着色剤と組み合わせることができる。したがって、これは、酸／アルカリ処理中にカロテノイド色素を保護するために、ｐＨ調整工程の直前に（例えば、複数使用する場合には最初に）添加され得る。別の実施形態では、これは、例えば、酸／アルカリ処理で消費された後の水準を補充するために複数回添加され得る。別の実施形態では、酸化防止剤は、出発植物性材料又は上述した前処理工程（例えば、機械的破砕及び／又は熱若しくは酵素処理中）のいずれか又は全てと組み合わされる。好ましい実施形態では、ｐＨ処理工程後且つ任意の中和工程前又は後、酸化防止剤がペクチン含有繊維質植物性物質に添加（更に添加）され得る。したがって、これらの実施形態では、本方法に従って調製されたテクスチャー付与及び着色剤は、例えば、上述したものなどの酸化防止剤を、例えばカロテノイドの大部分の劣化を防ぎ、それにより薬剤の色を維持するのに有効な量、例えば上述した量で含む。
【００８９】
特定の実施形態では、賦形剤、充填剤若しくは希釈剤又は薬剤の色及び／又はテクスチャーを付与する特性を維持するための機能性添加剤、例えば防腐剤（例えば、パラベン、ソルビン酸、ソルビン酸塩、安息香酸、安息香酸塩）及びｐＨ調整剤（カルボン酸及びカルボン酸の塩）は、ｐＨ処理工程後且つ任意の中和工程前又は後、ペクチン含有繊維質植物性物質に添加され得る。中和は、追加的な成分の影響を受ける場合がある。
【００９０】
特定の実施形態では、本発明の方法は、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を製造する方法であって、
（ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供することであって、前記材料は、黄色及び／又はオレンジ色のニンジンパルプである、提供すること、
（ｂ）前記ニンジンパルプのｐＨをＣａ（ＯＨ）２で約ｐＨ１２に調整し、且つ約５℃で約１時間にわたって前記植物性材料をインキュベートすること、
（ｃ）処理されたニンジンパルプをろ過し、且つパルプを水に再懸濁すること、
（ｄ）前記ニンジンパルプのｐＨを約ｐＨ１．３に調整し、且つ前記植物性材料を約２２℃で約１０分間にわたってインキュベートすること、
（ｅ）処理されたニンジンパルプをろ過し、且つパルプを水に再懸濁すること、
（ｆ）工程（ｄ）及び（ｅ）を少なくとも２回にわたって繰り返すこと、
（ｇ）ｐＨが約３．０〜約３．３になるまでニンジンパルプを脱イオン水で洗浄すること、
（ｈ）約２５０ｐｐｍの最終濃度までニンジンパルプをアスコルビン酸と組み合わせること、
（ｉ）前記ペクチン含有繊維質植物性物質及びカロテノイド色素を回収し、それにより前記テクスチャー付与及び着色剤を提供すること
を含む方法を含む。
【００９１】
代わりに、本発明は、上述したアルカリ処理とは反対に、植物性材料が更に処理される前に酸性化され得る方法を提供する。そのため、別の態様では、本発明は、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を製造する方法であって、
ａ）ペクチンとカロテノイド色素とを含有する天然有色素植物性材料を提供することであって、前記材料は、黄色及び／又はオレンジ色のニンジンパルプである、提供すること、
ｂ）前記ニンジンパルプを約ｐＨ２．０〜２．１に調整し、且つ前記植物性材料を約２２℃又は室温で約１０分間にわたってインキュベートすること、
ｃ）処理されたニンジンパルプをろ過し、且つパルプを水に再懸濁することであって、工程ｂ）及びｃ）は、１回以上にわたって繰り返され得る、ろ過し且つ再懸濁すること、
ｄ）前記ニンジンパルプのｐＨを約ｐＨ２．９に等しくなるように調整し、且つパルプを脱イオン水で再濾過及び再懸濁し、且つクエン酸でｐＨを約２．８に再調整すること、
ｅ）パルプを約７５Ｃに加熱し、且つその温度で約２５分間にわたって保持すること、
ｆ）パルプを室温まで冷却し、且つ混合物をアスコルビン酸とクエン酸Ｎａとの溶液と組み合わせることであって、ｐＨは、３．７に調整され、アスコルビン酸は、約１２００ｐｐｍの濃度で存在する、冷却し且つ組み合わせること、及び
ｈ）前記ペクチン含有繊維質植物性物質及びカロテノイド色素を回収し、それにより前記テクスチャー付与及び着色剤を提供すること
を含む方法を提供する。
【００９２】
本発明の方法は、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤から水を除去する工程を更に含み得る。これは、例えば、ろ過、加圧、遠心分離又は乾燥などの任意の都合のよい従来の手段によって行われ得る。乾燥としては、留去、凍結乾燥又は噴霧乾燥を挙げることができる。特定の実施形態では、植物由来のテクスチャー付与及び着色剤は、乾燥後の重量損失により又はカールフィッシャー法（米国薬局方；欧州薬局方）により化学的に測定される３０％ｗ／ｗ未満、例えば２５、２０、１５、１２、１０、９％、８％、７％、６％、５％、４．５％、４％、３．５％、３％、２．５％、２％、１．５％又は１％ｗ／ｗ未満の含水率まで乾燥される。
【００９３】
本発明の乾燥テクスチャー付与及び着色剤は、粉末形態又は粒子形態であり得る。これは、適切な噴霧乾燥技術を濡れた組成物に適用することにより、又は乾燥した薬剤のサイズを例えば摩砕若しくは粉砕すること（例えば、ボールミル若しくはビーズミル中において）により小さくすることで達成することができる。
【００９４】
本発明は、本明細書に記載の方法により得られた又は得られる植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を更に提供する。
【００９５】
本発明は、例えば、食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、化粧品又は個人衛生品組成物などの組成物にテクスチャーを付与し且つそれを着色する方法であって、本明細書に記載の本発明の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を組成物に組み込むことを含む方法をまた更に提供する。得られる組成物は、薬剤のテクスチャー付与及び着色特性が発揮されるのに適した条件を提供する必要がある。
【００９６】
したがって、本発明は、上述した方法により得られた又は得られる、例えば食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、化粧品又は個人衛生品組成物などの組成物も提供する。
【００９７】
したがって、本発明は、本明細書に記載の本発明の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤を含む、例えば食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、化粧品又は個人衛生品組成物などの組成物も提供する。組成物は、薬剤のテクスチャー付与及び着色特性が例えば上述したように発揮されるのに適した条件を提供する必要がある。
【００９８】
上の組成物において、ペクチン（本発明の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤由来）は、約０．０１％〜１０％（必要に応じてｗ／ｗ又はｗ／ｖ）、例えば０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１、５％〜約１０％又は約０．０２％〜約０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１、５％若しくは約１０％（必要に応じてｗ／ｗ又はｗ／ｖ）の量で存在する。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【００９９】
上の組成物において、カロテノイド色素（本発明の植物由来のテクスチャー付与及び着色剤由来）は、約１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、例えば約５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ、４００ｐｐｍ、４５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、５５０ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、６５０ｐｐｍ、７００ｐｐｍ、７５０ｐｐｍ、８００ｐｐｍ、８５０ｐｐｍ、９００ｐｐｍ若しくは９５０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ又は約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ、４００ｐｐｍ、４５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、５５０ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、６５０ｐｐｍ、７００ｐｐｍ、７５０ｐｐｍ、８００ｐｐｍ、８５０ｐｐｍ、９００ｐｐｍ、９５０ｐｐｍ又は１０００ｐｐｍの量で存在する。これらの範囲の端点のいずれかから形成することができる任意の範囲が明確に想定されている。
【０１００】
食品は、乳製品（ヨーグルト、バター、クリーム、バターミルク、ジャンケット、ミルクゼリー、アイスクリーム、チーズ又はそれらの組み合わせなど）、焼成製品（パン、ライ麦パン、ビスケット、ティービスケット、クラッカー、パイ生地、パテ、パティ及びそれらの組み合わせ）、果物又は野菜製品（例えば、ピューレ、ソース及びトッピング、ジャム、ゼリー、プレザーブ、フルーツバター及びスプレッド、デザート製品、果汁を主成分とするキャンディー又はゼラチン、スムージー又はヨーグルトなどの混合果汁製品、糖尿病用、低炭水化物及び低カロリー製品又は果汁を含有する栄養補助食品）、肉又は魚製品（レバーペースト、ソーセージ、ミートボール、ビーフバーガー、フィッシュケーキ、煮凝り（ロールモップ）、塩漬肉、缶詰肉、パテ、スプレッドなど）、シリアル、ドレッシング（例えば、サラダ用）、半製品、ペットフード（例えば、ドッグフード又はキャットフード）、菓子、調理済食品、栄養バー又はスナックバーからなる群から選択することができる。
【０１０１】
飲料は、果物又は野菜ジュース、牛乳又はヨーグルト飲料、乳成分を含まない飲料（例えば、アーモンド、ココナッツ、カシュー又は大豆）、アルコール飲料（例えば、ビール、ワイン又はスピリッツベースの飲料、カクテル）、スポーツ飲料（例えば、電解質及び／又は高エネルギー）、ソーダ又はコーディアル及びそれらの濃縮液であり得る。
【０１０２】
栄養補助食品は、例えば、上述したものなど、あらゆる便利な食品又は飲料の形態をとり得る。
【０１０３】
医薬品は、任意の従来のガレヌス製剤の形態、例えば錠剤、丸薬、粉末（例えば、乾燥吸入粉末などの吸入粉末）、ロゼンジ、小袋、カプセル剤、エリキシル、懸濁液、エマルジョン、溶液、シロップ、エアロゾル媒体、スプレー（例えば、鼻噴霧）、噴霧器で使用するための組成物、軟膏、クリーム、軟膏、局所スプレー、軟及び硬ゼラチンカプセル、坐剤、ペッサリー、滅菌注射液、滅菌包装粉末などの形態であり得る。
【０１０４】
化粧品は、香水、アフターシェーブ、オードトワレ、軟膏、クリーム、ローション、香油、オイル、バター、日焼け止め剤（ｓｕｎｓｃｒｅｅｎ）、日焼け止め剤（ｓｕｎｂｌｏｃ）、日焼け後対策剤、日焼け剤、保湿剤、角質除去剤、フェイシャルマスク、クリーザー、トナー又はメーキャップ組成物（例えば、コンシーラー、プライマー、ファンデーション、ほお紅、アイライナー、アイシャドウ、口紅、リップグロス、マニキュア）、メイク落とし、ヘアダイ、ヘアワックス、ヘアジェル又はヘアクリームであり得る。
【０１０５】
個人衛生組成物は、石鹸、シャワージェル、シャンプー、ヘアコンディショナー、消臭剤、タルク、手洗い、洗顔、歯磨き粉又はうがい薬であり得る。
【０１０６】
本発明を、以下の非限定的な実施例を参照して更に説明する。
【実施例】
【０１０７】
本発明は、以下の実施例において更に定義される。これらの実施例は、本発明の好ましい態様を示す一方、単に説明の目的で示されていることが理解されるべきである。上記の考察及びこれらの実施例から、当業者であれば、本発明の必須の特徴を確認することができ、その趣旨及び範囲を逸脱しない範囲で種々の用途及び条件に適合させるために本発明の種々の変更形態及び改変形態をなし得る。
【０１０８】
実施例１  −  オレンジ色のニンジンからのテクスチャー付与及び着色剤の調製
ニンジンを円板状に刻み、沸騰水で１分間湯通しした。湯通しした円板状のニンジンをその後ジュースにし、パルプを保持した。その後、パルプを５℃まで冷却し、約５倍の重量の脱イオン水に再懸濁し、脱イオン水の５０％ｗ／ｗのＣａ（ＯＨ）２のスラリーを使用してｐＨを約ｐＨ１２に調整して維持した。得られた混合物を５℃で１時間インキュベートした。その後、混合物をろ過し、保持されたパルプを約５倍の重量の脱イオン水に再懸濁し、１８％ｖ／ｖのＨＣｌ水溶液を使用して室温（約２２℃）で１０分間、ｐＨを約１．３に調整して維持した。次いで、混合物をろ過してパルプを保持した。この酸洗浄サイクルを２回繰り返した。その後、酸性化された保持パルプを、ｐＨが３．０〜３．３の範囲になるまで脱イオン水で洗浄した。次に、混合物をろ過してパルプを保持した。２５０ｐｐｍのアスコルビン酸の最終濃度が達成されるまで、２５％ｗ／ｖのアスコルビン酸をパルプに混合した。得られた混合物のｐＨは、粉末の重炭酸ナトリウムを添加することにより約６．５まで増加した。中和された混合物を乾燥させ、粉末に粉砕した。
【０１０９】
実施例２  −  オレンジ色のニンジンから調製された二重機能テクスチャー付与及び着色剤の使用により色及びテクスチャーが付与されたジャム組成物の調製
以下のジャムレシピ（１０００グラムのバッチサイズの試験）に従って、実施例１のテクスチャー付与及び着色剤をジャムの調製において使用した。
【０１１０】
【表１】
2020525608.tif 000003
【０１１１】
・実施例１のテクスチャー付与及び着色剤と３倍多いスクロースをドライブレンドする。
・１００℃に予熱した水にドライブレンドを分散させ、１分間混合する。
・グルコースシロップを９０℃に予熱し、混合物に添加する。
・残りのスクロースを混合物に添加する。
・溶液を１００℃に加熱し、５０％クエン酸溶液を添加して６７°Ｂｒｉｘになるまで混合する。
・得られた混合物を容器に熱間充填し、充填した容器を室温（すなわち約２２℃）で自然冷却するためにそのままにしておく。
【０１１２】
最終ｐＨ値は、３．７４であると測定された。テクスチャーアナライザーＴＡ−ＸＴ２ｉ（Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍｓ）及び０．５ｍｍ径の円筒プローブを使用することにより、約４℃でのジャムのゲル強度が２５０ｇであると測定された。分析条件は、試験前速度２．０ｍｍ／ｓ、試験速度１．０ｍｍ／ｓ、試験後速度２．０ｍｍ／ｓ、距離１５ｍｍであった。
【０１１３】
結論として、二重機能成分を１％ｗ／ｗ投与すると、製品がスプーンですくった後もその形状を保持し、容器内で望ましい色の外観を有する、望ましいスプーンですくうことが可能な構造が得られた（データ提示なし）。
【０１１４】
実施例３  −  オレンジ色のニンジンから調製された二重機能テクスチャー付与及び着色剤の使用により色及びテクスチャーが付与されたジャム組成物に対する最終ｐＨの影響。
実施例１で示したジャム組成物のレシピを使用して、調製中に組成物に添加されるクエン酸溶液及び水の量を変えることにより、約６４〜６６Ｂｒｉｘ及び様々なｐＨレベルを有するジャムを作製した。得られた様々なｐＨレベルのジャム製品を、実施例２に記載の方法を使用して、室温（すなわち約２２℃）でのゲル強度について分析した。結果を表３に示す。
【０１１５】
【表２】
2020525608.tif 000004
【０１１６】
実施例４  −  オレンジ色のニンジンから調製された二重機能テクスチャー付与及び着色剤の使用により色及びテクスチャーが付与されたカルシウム誘導ゲル組成物の調製
以下のレシピ（１０００グラムのバッチサイズ試験）に従って、実施例１のテクスチャー付与及び着色剤をカルシウム誘導ゲルの調製において使用した。
【０１１７】
【表３】
2020525608.tif 000005
【０１１８】
・実施例１のテクスチャー付与及び着色剤をスクロースとドライブレンドする。
・ドライブレンドを１００℃に予熱した水に分散及び溶解させ、５分間混合してパート１を調製する。
・ヘキサメタリン酸ナトリウムを１００℃に予熱した水に溶解させてパート２を調製し、次いで無水硫酸カルシウムを混合物に溶解させる。
・パート２溶液をパート１に添加し、１５秒間混合する。
・得られた混合物を容器に充填し、充填した容器を約４℃の冷蔵環境に１８時間保管する。
【０１１９】
得られた混合物は、４０°Ｂｒｉｘ及び６．０７のｐＨ値を有していた。約４℃での保管期間の終わりに、離漿を示す、弾性がある切断可能なゲルが得られた。テクスチャーアナライザーＴＡ−ＸＴ２ｉ（Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍｓ）及び２５ｍｍ径のアルミニウム円筒プローブを使用することにより、４．５ｍｍの距離で約４℃でのゲル強度が８０９ｇであると測定された。分析条件は、試験前速度２．０ｍｍ／ｓ、試験速度１．０ｍｍ／ｓ、試験後速度２．０ｍｍ／ｓ、距離２０ｍｍであった。
【０１２０】
実施例５  −  オレンジ色のニンジンから調製した二重機能テクスチャー付与及び着色剤を使用して着色したモデル組成物の色測定
実施例１のテクスチャー付与及び着色剤の着色効果を以下のレシピ（５００グラムのバッチサイズ試験）に従って調製物で分析した。
【０１２１】
【表４】
2020525608.tif 000006
【０１２２】
・高せん断ミキサーを使用して、７０℃に予熱した水に実施例１のテクスチャー付与及び着色剤を分散及び溶解させる。
・粉糖を混合物に分散させる。
【０１２３】
Ｄ６５光源下でＣｏｌｏｒＦｌｅｘ  ＥＺ分光光度計（Ｈｕｎｔｅｒｌａｂ、ＵＳＡ）を使用してＣＩＥＬａｂ色空間での色解析を行い、Ｌ＊５４．４４、ａ＊２７．７３及びｂ＊３７．４８の反射率測定値を得た。
【０１２４】
実施例６  −  酸化防止剤の不存在下でのオレンジ色のニンジン由来のテクスチャー付与及び着色剤の調製（比較例）
アスコルビン酸を添加する工程を除いて実施例１に記載の調製方法に従った。実施例６及び実施例１の粉末形態の最終製品を周囲温度の暗室で約４ヶ月間、別々の密閉容器内に保管した。実施例１の製品は、図１に示すように望ましい色合いを保持していた。
【０１２５】
実施例７  −  オレンジ色のニンジンからのテクスチャー付与及び着色剤の調製
地元の食料品店から入手した、円板状に刻んだ冷凍ニンジンを室温で解凍し、その後、ジュースにして湿った状態のパルプを得た。湿った状態のパルプを約６倍の重量の脱イオン水中に懸濁し、１８％ｖ／ｖのＨＣｌ水溶液を使用してｐＨを２．０〜２．１の範囲に調整し、次いで室温（約２２℃）で約１０分間保管した。その後、混合物をろ過してパルプを保持した。約ｐＨ２．０〜２．１でのこの酸洗浄サイクルを２回繰り返した。その後、酸性化された保持パルプを、懸濁スラリーのｐＨが約２．９になるまで脱イオン水を使用して洗浄した。混合物をろ過してパルプを保持した。その後、保持したパルプを約２倍重量の脱イオンの中に水に懸濁し、２０％ｗ／ｗのクエン酸溶液を使用して懸濁液のｐＨを約２．８に調整した。その後、混合物を７５℃に加熱し、この温度で約２５分間保持した後、室温まで放冷した。約１２００ｐｐｍのアスコルビン酸の最終濃度と約３．７０の最終ｐＨが得られるまで、２０％ｗ／ｗアスコルビン酸水溶液及び２０％クエン酸Ｎａ水溶液を最終混合物に混合した。その後、混合物を乾燥し、粉末に粉砕した。最終生成物中のペクチンは、エステル化度が６１％であると分析された。
【０１２６】
実施例８  −  オレンジ色のニンジンから調製された二重機能テクスチャー付与及び着色剤の使用により色及びテクスチャーが付与されたジャム組成物の調製
実施例７のテクスチャー付与及び着色剤１６グラムをスクロース３２グラムとドライブレンドし、次いで、９０℃に予熱した２６４グラムの水の中に分散させ、３分間混合した。３２０グラムのスクロースを溶液に添加し、約９０℃で３分間混合した。９０℃に予熱した１６０グラムのグリコースシロップ（８０％の可溶性固形分）を溶液に添加した。次いで、ｐＨ３．０に達して約６６°Ｂｒｉｘが測定されるまで、必要量の５０％ｗ／ｗクエン酸溶液を、９０℃に保たれている溶液中に混合した。９０℃の最終混合物を容器に充填し、次いで室温（約２２℃）で自然冷却した。容器を約４℃の冷蔵室で約１８時間保管した。その後、室温の約２２℃に到達するまで容器を周囲環境に移し、次いでテクスチャーアナライザーＴＡ−ＸＴ２ｉ（Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍｓ）を使用して容器内のジャムのゲル強度を分析した。ほぼ室温である２２℃でのジャムのゲル強度は、ＡＯＡＣ１／２”直径円筒プローブアタッチメントと０．５ｍｍ／秒の試験速度を使用して１２１ｇであると測定された。結論として、二重機能成分を約２％ｗ／ｗ使用すると、図２に示すように凝固したゲルのテクスチャーと望ましい明るい色の外観が得られた。
【図１】
2020525608.tif 000007
【図２】
2020525608.tif 000008
【国際調査報告】
2020525608.tif 000009