(57)【要約】  飲料及び食品製品の白色化及び贅沢なテクスチャー／口当たりを提供するための天然の高品質な乳製品ベースのクリーマーが提供される。クリーマーは、人工添加物を含まずに、冷蔵での４ヶ月間の安定性、高い白色化能力を有し、及び飲料又は食品に添加されるときには好ましい口当たりを有する。一般的な実施形態では、本開示は、任意の人工添加剤を含まず、添加糖、乳脂肪、任意に植物油、スイートバターミルク粉末を含む乳タンパク質、ジェランガム、及び任意にグアーガム、及び任意に天然香味料を含むクリーマーを提供する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
添加糖、乳脂肪、乳タンパク質を含み、添加剤を含まない天然液体乳ベースのクリーマーであって、
前記クリーマーが、高アシルジェランガムと、スイートバターミルク粉末とを更に含み、
高アシルジェランガムが、０．０３〜０．０７５重量／重量％の範囲であり、
スイートバターミルク粉末が、０．１〜３．０重量／重量％の範囲であり、
前記タンパク質含有量が、２．５〜５．５重量／重量％の範囲であり、
前記脂肪含有量が、１１〜１８重量／重量％の範囲であり、
４℃及び７５秒−１の剪断速度で測定した最終製品の粘度が、１００〜５００ｃＰであり、
全固形分は、４５〜６５重量／重量％の範囲である、クリーマー。
【請求項２】
前記乳タンパク質が、液体乳、クリーム、ヘビークリーム、コンデンスミルク、エバミルク、液体スキムミルク、液体全乳、無脂肪乾燥乳粉末、全乳粉末、乳清タンパク質分離物粉末、乳清タンパク質濃縮物粉末、乳タンパク質濃縮物粉末、カゼインミセル粉末、バターミルク粉末、及び／又はこれらの組み合わせを含む、タンパク質源である、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項３】
脂肪源が、ヘビークリーム、液体全乳、部分脱脂液体乳、全乳粉末、乳脂肪、無水乳脂肪、スイートバターミルク粉末及び／又はこれらの組み合わせを含む、乳脂肪である、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項４】
前記クリーマーが、高オレイン酸キャノーラ、高オレイン酸大豆油、高オレイン酸ヒマワリ、高オレイン酸サフラワー、ココナッツ油、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される植物油を更に含む、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項５】
前記クリーマーが、０〜１５重量／重量％の範囲の量でココナッツ油を更に含む、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項６】
全リン脂質含有量が、前記製品の全固形分の少なくとも０．１ｍｇ／ｇである、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項７】
前記クリーマーが、０〜０．２５重量／重量％の範囲の量でグアーガムを更に含む、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項８】
糖が、甘蔗糖、テンサイ糖、糖蜜、蜂蜜、ラカンカ（モンクフルーツ）抽出物、ステビア、レバウディオサイド及び／又はこれらの組み合わせを含む、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項９】
ココア、ベルギーチョコレート、ダークチョコレート、タヒチアンバニラ、ヒマラヤ塩、キャラメル及び／又はこれらの組み合わせを含む天然香味料を更に含む、請求項１に記載のクリーマー。
【請求項１０】
（ｉ）泡の生成を回避するために、低攪拌下で又は代替加工条件下で維持された乳脂肪を含む成分を得る工程と、
（ｉｉ）ガム、乳タンパク質及び糖を含むプレミックスを調製する工程と、
（ｉｉｉ）無脂肪乾燥乳粉末の存在下で前記プレミックスを混合して、乾燥成分の水和を完了させ、所望により香味料を添加する工程と、
（ｉｖ）低剪断下で脂肪成分を混合する工程と、
（ｖ）ＵＨＴ処理と、
（ｖｉ）１３５／３５バールでの均質化と、
（ｖｉｉ）容器を無菌で充填する工程と、
を含む、請求項１に記載のクリーマーの製造方法。
【請求項１１】
前記ＵＨＴ処理温度が、最低１４１℃で約３秒間、又は任意の他の好適な組み合わせである、請求項１０に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
[0001]本開示は、全般的に、食品製品に関する。より具体的には、本開示は、コーヒー及び茶などの食品製品用の天然乳ベースのクリーマーに関する。
【０００２】
[0002]クリーマーは、白色化剤として、また温飲料及び冷飲料、例えば、コーヒー、ココア、茶などのテクスチャー／口当たり調整剤として広く使用されている。これらは、乳及び／又は乳クリームの代わりに一般的に使用される。クリーマーは、様々な異なる香味をもたらし、白色化効果、口当たり、ボディ、及びより滑らかなテクスチャーを提供することができる。
【０００３】
[0003]クリーマーは、液体又は粉末の形態である可能性がある。粉末形態の１つの欠点は、通常、従来の乳ベースのクリーマーのもつ印象を提供しないことである。粉末クリーマーの使用についての別の欠点としては、コーヒーに添加したときに溶解が難しく、また、不均質な飲料となる可能性が挙げられる。
【０００４】
[0004]ますます多くの消費者が、食品製品中の合成又は人工添加剤に関心をもっている。したがって、市販の天然乳ベースのクリーマーに対する需要がある。
【０００５】
[0005]長期（最大４ヶ月）の保存安定性、優れた白色化及び感覚特性を有する天然乳ベースの液体クリーマーが必要とされている。クリーマーはまた、コーヒー又は茶に注ぐときに、贅沢な外観を有するべきである。また、天然のクリーマーは自由流動性であり、均質であるべきである。課題は、クリーンラベルの成分と、高濃度の脂肪及び／又は油のみを使用して、製品の品質保持期限を通して物理的不安定性の問題なく良好なテクスチャー／口当たりを提供することである。したがって、脂肪エマルションは安定であり、その品質保持期限中に凝集物又はダマを含まないものであるべきである。また、飲料に添加されたときに物理的不安定性を何ら伴わずに良好な感覚特性を提供するべきである。
【発明の概要】
【０００６】
[0006]本開示は、食品製品用の天然乳高脂肪クリーマー及びクリーマーの製造方法に関する。クリーマーは、冷蔵温度で保存することができ、長期間（最大４ヶ月）安定であり得る。クリーマーは、飲料の苦味及び渋味をマスクしながら、高い白色化能力及び良好な口当たりを有する。一般的な実施形態では、本開示は、添加糖、乳脂肪、乳タンパク質を含み、添加剤を含まない天然液体乳ベースのクリーマーを提供し、当該クリーマーは、高アシルジェランガムと、スイートバターミルク粉末とを更に含み、
[0007]高アシルジェランガムが、０．０３〜０．０７５重量／重量％の範囲であり、
[0008]スイートバターミルク粉末が、０．１〜３．０重量／重量％の範囲であり、
[0009]タンパク質含有量が、２．５〜５．５重量／重量％の範囲であり、
[0010]脂肪含有量が１１〜１８重量／重量％の範囲であり、
[0011]４℃及び７５秒−１の剪断速度で測定した最終製品の粘度が、１００〜５００ｃＰであり、
[0012]全固形分は、４５〜６５重量／重量％の範囲である。
【０００７】
[0013]本発明の一実施形態では、乳タンパク質は、液体乳、クリーム、ヘビークリーム、コンデンスミルク、エバミルク、液体スキムミルク、液体全乳、無脂肪乾燥乳粉末、全乳粉末、乳清タンパク質分離物粉末、乳清タンパク質濃縮物粉末、乳タンパク質濃縮物粉末、カゼインミセル粉末、バターミルク粉末、及び／又はこれらの組み合わせを含む、タンパク質源である。
【０００８】
[0014]本発明の一実施形態では、バターミルクはスイートバターミルク粉末である。
【０００９】
[0015]本発明の一実施形態では、乳脂肪は、ヘビークリーム、液体全乳、部分脱脂液体乳、全乳粉末、乳脂肪、無水乳脂肪、スイートバターミルク粉末及び／又はこれらの組み合わせを含む脂肪源である。
【００１０】
[0016]本発明の一実施形態では、クリーマーは、高オレイン酸キャノーラ、高オレイン酸大豆油、高オレイン酸ヒマワリ、高オレイン酸サフラワー、ココナッツ油、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される植物油を更に含む。
【００１１】
[0017]本発明の一実施形態では、クリーマーは、０〜１５重量／重量％の範囲の量でココナッツ油を更に含む。
【００１２】
[0018]本発明の一実施形態では、全リン脂質含有量は、製品の全固形分の少なくとも０．１ｍｇ／ｇである。
【００１３】
[0019]本発明の一実施形態では、クリーマーは、０〜０．２５重量／重量％の範囲の量でグアーガムを更に含む。
【００１４】
[0020]本発明の一実施形態では、糖源は、甘蔗糖、テンサイ糖、糖蜜、蜂蜜、及び／又はこれらの組み合わせを含む。
【００１５】
[0021]本発明の一実施形態では、糖源の形態でもある天然甘味料源は、ラカンカ（モンクフルーツ）抽出物、ステビア、レバウディオサイド、及び／又はこれらの組み合わせを含む。
【００１６】
[0022]本発明の一実施形態では、クリーマーは天然香味料を含む。
【００１７】
[0023]本発明の一実施形態では、天然香味料は、ココア、ベルギーチョコレート、ダークチョコレート、タヒチアンバニラ、ヒマラヤ塩、キャラメル及び／又はこれらの組み合わせを含む。
【００１８】
[0024]本発明の一実施形態では、クリーマーは、人工の又は化学的に改質された安定剤、乳化剤、緩衝剤、追加の白色化剤、消泡剤、キレート剤、界面活性剤、又は任意の他の人工的な成分を含まない。
【００１９】
[0025]本発明の別の実施形態では、クリーマーの製造方法は、
[0026]泡の生成を回避するために、別の加工条件下で低攪拌下に維持された乳脂肪を含む成分を得る工程と、
[0027]ガム、乳タンパク質、及び糖を含むプレミックスを調製する工程と、
[0028]無脂肪乾燥乳粉末の存在下でプレミックスを混合して、
[0029]乾燥成分の水和を完了させ、所望により香味料を添加する工程と、
[0030]低剪断下で脂肪成分を混合する工程と、
[0031]ＵＨＴ処理と、
[0032]１３５／３５バールでの均質化と、
[0033]容器を無菌で充填する工程と、
を含む。
【００２０】
[0034]本発明の一実施形態では、ＵＨＴ処理温度は、最低１４１℃で約３秒間、又は任意の他の好適な組み合わせである。
【００２１】
[0035]本発明の一実施形態では、方法は、クリーマーを均質化及び無菌加工することを更に含む。
【００２２】
[0036]本開示の実施形態は、任意の人工の又は化学的に改質された安定剤、乳化剤、緩衝剤、又は白色化剤を含有せず、冷蔵温度（例えば４℃）で最大４ヶ月の安定性を示し、コーヒーなどの飲料において良好な白色化効果及び感覚効果を提供する天然乳ベースの液体クリーマーを提供する。
【００２３】
[0037]本開示の利点は、人工成分を使用することなく、高い白色化能力、良好な感覚特性、及び保存中の物理的安定性を有する天然乳ベースの液体クリーマーを提供することである。
【００２４】
[0038]本開示の更に別の利点は、約４℃〜８℃の温度で少なくとも４ヶ月安定であり、優れた白色化効果を有する、長期安定性のクリーマーを提供することである。
【００２５】
[0039]本開示の更に別の利点は、優れた均質性を有する長期安定性のクリーマーを提供することである。当該クリーマーは、相分離、集塊、ダマ、又はゲル化のいずれも生じない。
【００２６】
[0040]本開示の更に別の利点は、コーヒー又は茶に注ぐときに良好な外観を有する乳ベースの液体クリーマーを提供することである。
【００２７】
[0041]本開示の別の利点は、良好な口当たり、ボディ、滑らかなテクスチャー、及び異味のない良好な香味を有する液体クリーマーを提供することである。
【００２８】
[0042]追加の特徴及び利点を本明細書に記載する。これらは、以降の発明を実施するための形態及び図面から明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
[0043]
【図１】プロセス図によって示されるプロセスを示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
[0044]本開示は、天然乳ベースの高脂肪クリーマー及びクリーマーの製造方法に関する。クリーマーは、液体形態であってよく、白化、クリーミング、贅沢な口当たり、及び好ましい感覚的効果を飲料に提供するのに十分な量で任意の好適な飲料に添加することができる。クリーマーは、コーヒー又は他の飲料、スープ、及び他の食品製品に注ぐときなどに、高品質な視覚的外観を有する。クリーミング効果は、望ましい香味、テクスチャー、ボディ、及び／又は色（例えば、淡色化又は白化）などのクリーム又は乳に関連する品質を付与する。これらの実施形態では、クリーマーは、天然乳ベースであり、品質保持期限内に良好な物理化学的安定性を有する。クリーマーは、乳（脱脂乳又は全乳、未加工乳又は低温殺菌乳）、ヘビークリーム、スイートバターミルク、糖（及び天然甘味料）並びに天然香味料の組み合わせによって作製される。加えて、クリーマーは、ココナッツ油などの植物油を含有してもよい。クリーマーはまた、高アシルジェランガムも含み、グアーガムを含んでもよい。クリーマー中の脂肪、タンパク質、糖、及びジェランガムは、天然源から得られる。クリーマーは、例えばコーヒー又は茶などの高温の飲料に添加した後に、クリーマー自体の凝集、分離、ゲル化、集塊形成（ｃｌｏｇｇｉｎｇ）又はダマ形成、又はフェザリング（ｆｅａｔｈｅｒｉｎｇ）、脂肪分離、凝集又はクリーム分離などの望ましくない現象を発生することなく、冷蔵安定性を有する。
【００３１】
[0045]一実施形態では、本開示は、クリーム及び／又は加塩クリームを撹拌してバターにし、粉末状に噴霧乾燥した後に得られるスイートバターミルク粉末であるバターミルク粉末を提供する。
【００３２】
[0046]本明細書で使用するとき、用語「安定」とは、長期間（例えば、少なくとも４か月間）冷蔵状態（例えば、約４〜８℃）で、相分離（例えば、クリーミング、沈降、及び／若しくは経時的ゲル化）又は腐敗若しくは苦味（例えば、保存に起因する）を有さない状態又は条件のままであることを意味する。
【００３３】
[0047]用語「添加剤を含まない」は、人工の又は化学修飾された安定剤、乳化剤、緩衝剤、追加の白色化剤、消泡剤、キレート剤、界面活性剤、又は任意の他の人工的な成分を含まないことに関する。
【００３４】
[0048]一般的な実施形態では、本開示は、糖、乳脂肪、乳タンパク質及び任意に天然の香味料を含み、添加剤を含まず、かつ乳リン脂質が、製品の全固形分の０．１ｍｇ／ｇ超であるクリーマーを提供する。
【００３５】
[0049]本開示の実施形態におけるクリーマーは、乳又は非乳ベースのクリーマーの所望の品質保持期限安定性及び性能（例えば、白色化特性）を達成するために通常使用される、ヒドロコロイド（例えば、ヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチルセルロース、加工デンプン、メチルセルロース）、消泡剤、界面活性剤、添加された乳化剤（例えば、モノグリセリド、モノグリセリドのコハク酸エステル、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステルなど）、緩衝剤（例えば、一リン酸塩、二リン酸塩、炭酸ナトリウム及び重炭酸ナトリウム、炭酸カリウム及び重炭酸カリウムなど）及び白色化剤（例えば、二酸化チタンなど）などの人工の及び／又は化学修飾された添加剤を含む従来の乳ベースのクリーマーとは異なる。本開示の実施形態におけるクリーマーは、人工の又は化学的に改質された添加剤（例えば、ヒドロコロイド、増粘剤、安定剤）を含有しないが、クリーマーは、人工添加剤を含有するそれぞれの従来の乳ベースのクリーマーと比較して、類似の又は優れたテクスチャー、感覚特性、及び安定性又は白色化力を示すことができる。
【００３６】
[0050]予想外に、製品中の全乳リン脂質含有量（０．１ｍｇ／ｇ超）は、保存中の製品の物理的安定性に多大な影響を及ぼすことが判明している。
【００３７】
[0051]本開示のクリーマーの任意の実施形態では、糖（例えば、スクロース、単糖類、二糖類、多糖類など）は、任意の好適な糖源から得ることができる。糖源の非限定的な例としては、テンサイ、サトウキビ、コンデンスミルク、蜂蜜、糖蜜、アガベシロップ、メープルシロップ、麦芽、サトウキビジュース、ヤーコンシロップ、又はこれらの組み合わせが挙げられる。天然の甘味料源の非限定的な例としては、ラカンカ（モンクフルーツ）抽出物、ステビア、レバウディオサイドなどが挙げられる。本開示のクリーマーの任意の実施形態では、クリーマー中の添加糖の量は、約２０質量％〜約４５質量％の範囲であり得る。
【００３８】
[0052]本開示のクリーマーの任意の実施形態では、タンパク質は、液体牛乳、ヘビークリーム、スイートバターミルク、コンデンスミルク、エバミルク、乳清タンパク質分離物、乳清タンパク質濃縮物、全乳粉末、無脂肪乾燥乳粉末、乳タンパク質濃縮物粉末、カゼインミセル粉末、又はこれらの組み合わせなどのタンパク質源から得ることができる。本開示のクリーマーの任意の実施形態では、クリーマー中に存在するタンパク質の量は、約２．５質量％〜約５．５質量％の範囲であり得る。より具体的には、タンパク質は、約２．５質量％、３質量％、３．５質量％、４質量％、４．５質量％、５質量％、５．５質量％であり得る。本明細書に列挙されるタンパク質の任意の２つの量は、タンパク質の好ましい範囲内のエンドポイントを更に表すことができることを理解されたい。例えば、２．５質量％及び３質量％の量は、クリーマー中のタンパク質の個々の量、並びに約２．５質量％〜約５．５質量％の範囲のクリーマー中のタンパク質の好ましい範囲を表すことができる。
【００３９】
[0053]本開示のクリーマーの任意の実施形態では、乳脂肪は、スイートバターミルク又は塩味のバターミルク、ヘビークリーム、液体全乳、部分脱脂液体乳、全乳粉末、無水乳脂肪、又はこれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む脂肪源から得られる。本開示のクリーマーの任意の実施形態では、製品中の脂肪量は、約１１質量％〜約１８質量％の範囲であり得る。より具体的には、脂肪は、約１１％質量、１２％質量、１３％質量、１４％質量、１５％質量、１６％質量、１７％質量、１８質量％などであり得る。
【００４０】
[0054]本開示のクリーマーの任意の実施形態では、脂肪は、高オレイン酸キャノーラ、高オレイン酸大豆油、高オレイン酸ヒマワリ、高オレイン酸サフラワー、ココナッツ油、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される植物油源から得られる。
【００４１】
[0055]本開示のクリーマーの任意の実施形態では、クリーマーは、０〜１５重量／重量％の範囲の量でココナッツ油を更に含む。
【００４２】
[0056]本明細書に列挙される脂肪の任意の２つの量は、脂肪の好ましい範囲内のエンドポイントを更に表すことができることを理解されたい。例えば、１２質量％及び５質量％の量は、クリーマー中の脂肪の個々の量、並びに約１２質量％〜約１７質量％の範囲の、クリーマー中の脂肪の好ましい範囲を表すことができる。
【００４３】
[0057]本開示の実施形態におけるクリーマーは、天然香味料及び／又は天然甘味料などの任意の他の好適な成分を更に含むことができる。香味料は、例えば、チョコレート、ココア、ヘーゼルナッツ、キャラメル、バニラなどであり得る。甘味料は、例えば、ステビア、ラカンカ（モンクフルーツ）抽出物、ステビア、レバウディオサイド、及び／又はこれらの組み合わせであり得る。香味料、甘味料、及び着色剤の使用量は大きく変化し、使用される香味料、甘味料、及び色の強度及び種類、並びにコストの検討などといった因子による。
【００４４】
[0058]本開示のクリーマーの任意の実施形態では、天然香味料は、ココア、ベルギーチョコレート、ダークチョコレート、タヒチアンバニラ、ヒマラヤ塩、キャラメル、及び／又はこれらの組み合わせを含む。
【００４５】
[0059]本開示の代替的な実施形態におけるクリーマーは、クリーマーがコーヒー／茶に添加されるときに、クリーマー自体又は最終飲料において凝集、分離、ゲル化、集塊形成、又はダマ形成などの望ましくない現象を引き起こさない冷蔵温度で保存することができる。
【００４６】
[0060]本開示の代替的な実施形態におけるクリーマーは、コーヒー中で容易に分散可能であり、以下の問題：フェザリング、エマルションの破壊、脂肪分離、凝集及び沈殿のうちの１つ以上を伴わずに高温及び低温酸性環境において安定であり得る。コーヒー、茶、ココア、又は他の液体製品に添加されると、クリーマーは、高い白色化能力、良好な口当たり、フルボディ、滑らかなテクスチャー、及び保存時に発生し得る異臭のノートを有さない良好な香味を提供することができる。クリーマーは、ベリー用クリーム、スープ用クリーマーとして、又は多くの調理用途において、穀物などの他の様々な食品と共に使用することができる。
【００４７】
[0061]この方法の一実施形態では、脂肪を有する乳源及びタンパク質を有する乳源は、低温殺菌されている、未加工である、又は両方の形態の組み合わせである。脂肪を有する乳源、タンパク質を有する乳源及びリン脂質を有する乳源は、同一の乳源であってもよく、又はそれぞれが１種以上の異なる乳源であってもよい。この方法の一実施形態では、乳ベースのクリーマーは、任意の人工の又は化学的に改質されたヒドロコロイド、乳化剤、緩衝剤、又は添加された白色化剤を含まない。
【００４８】
[0062]本開示の実施形態による方法の一例として、乳ベースのクリーマーは、クリーム、例えば液体スキムミルク又は全乳、非脂肪乾燥乳及びスイートバターミルク粉末を含む乳成分、高アシルジェランガム及び糖を混合することによって調製することができる。混合物は、蒸気注入又は吹き込みによって、例えば、約１４１℃で約３秒間、又は任意の他の好適な熱処理によって滅菌することができる。
【００４９】
[0063]本明細書に記載される方法の任意の実施形態では、クリーマーの加工及び製造中に、タンパク質／乳製品、植物性脂肪及び／又は乳製品、高アシルジェランガム、任意にグアーガム、糖（複数可）、香味料（複数可）などのクリーマーの任意の成分の液体中への混合を、撹拌下で、熱処理、均質化、冷却及び無菌条件下での無菌容器への充填と共に又はこれらの処理より前に行うことができる。無菌熱処理は、直接的又は間接的な超高温（「ＵＨＴ」）蒸気注入又は蒸気吹き込みプロセスを使用してもよい。ＵＨＴプロセスは、当技術分野において既知である。ＵＨＴプロセスの例としては、ＵＨＴ滅菌及びＵＨＴ低温殺菌が挙げられる。
【００５０】
[0064]本明細書に記載される方法の任意の実施形態では、クリーマーの加工及び製造中に、タンパク質／乳製品、植物性脂肪及び／又は乳製品、高アシルジェランガム、任意にグアーガム、糖（複数可）、香味料（複数可）などのクリーマーの任意の成分の液体中への混合を、撹拌下で、熱処理、均質化、冷却及び無菌条件下での無菌容器への充填と共に又はこれらの処理より前に行うことができる。
【００５１】
[0065]直接熱処理は、混合物に蒸気を注入することによって行うことができる。この場合、フラッシングによって過剰な水を除去することが必要であり得る。間接的熱処理は、混合物と接触する伝熱界面を用いて行うことができる。均質化は、熱処理の前及び／又は後に行うことができる。混合物中の熱伝達を改善し、したがって改善された熱処理を達成するために、熱処理前に均質化を行うことが興味深い場合がある。熱処理後に均質化を行うと、通常、エマルジョン中の油滴は確実に所望の寸法を有する。無菌充填は、Ｌ．Ｇｒｉｍｍによる”Ｂｅｖｅｒａｇｅ  Ａｓｅｐｔｉｃ  Ｃｏｌｄ  Ｆｉｌｌｉｎｇ”（Ｆｒｕｉｔ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｊｕｌｙ  １９９８，ｐ．２６２−２６５）、Ｒ．Ｎｉｃｏｌａｓによる”Ａｓｅｐｔｉｃ  Ｆｉｌｌｉｎｇ  ｏｆ  ＵＨＴ  Ｄａｉｒｙ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  ｉｎ  ＨＤＰＥ  Ｂｏｔｔｌｅｓ”（Ｆｏｏｄ  Ｔｅｃｈ．Ｅｕｒｏｐｅ，Ｍａｒｃｈ／Ａｐｒｉｌ  １９９５，ｐ．５２−５８）の記事、Ｔａｇｇａｒｔへの米国特許第６，５３６，１８８（Ｂ１）号
などの様々な刊行物に記載されており、これは参照により本明細書に組み込まれる。
【００５２】
[0066]驚くべきことに、液体クリーマーは、見た目、口当たりが良く、テクスチャーが滑らかで、香味もよく、味の「劣化」がないことが認められた。加えて、クリーマーは、コーヒーに添加したときに、向上した注ぎやすく、かつ高い白色化能力を示した。
[0067]
【実施例】
【００５３】
[0068]以下の実施例は、限定するものではなく例として、本開示の様々な実施形態を例示する。
【００５４】
[0069]実施例１
[0070]乳ベースの高脂肪液体クリーマーを以下のように製造した。プロセスは、プロセス図（図１）によって示される。
【００５５】
[0071]２５ｋｇのスクロースと４ｋｇの無脂肪乾燥乳と、１ｋｇのスイートバターミルク粉末と、５０ｇの高アシルジェランガムと、１００ｇのグアーガムと、１０ｇの塩と、５００ｇの天然香味料とを混合することによって、糖、高アシルジェランガム、グアーガム、無脂肪乾燥乳、スイートバターミルク粉末、塩、天然香味料の乾燥混合物を調製した。２５ｋｇの液体乳を撹拌し、乾燥混合物を添加した。
【００５６】
[0072]次に、連続的な高撹拌下で、４０ｋｇのクリームを攪拌下で５分間タンクに添加した。追加の液体乳を使用して総量を１００ｋｇに調整した。
【００５７】
[0073]液体クリーマーを、１４１℃で３秒間ＵＨＴ処理し、１３５／３５バールで均質化し、冷却した。次いで、液体クリーマーをボトルに無菌充填した。得られた液体クリーマーは、例えば広口瓶（ｊａｒ）、ジャグ（ｊｕｇ）又はパウチなどの任意の無菌容器に無菌的に充填することができる。液体クリーマーを４℃で４カ月間貯蔵した。
【００５８】
[0074]クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。相分離（クリーミング、脂肪分離、マーブリングなど）、ゲル化は、保存中に見られなかった。
【００５９】
[0075]実施例２
[0076]液体クリーマーを実施例１と同様に調製し、但し、１０ｋｇのココナッツ油、１６ｋｇのクリーム、６ｋｇの無脂肪乾燥乳、及び８０ｇの高アシルジェランガムを使用し、グアーガムを用いずに調製した。
【００６０】
[0077]クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。相分離（クリーミング、脂肪分離、マーブリングなど）、ゲル化は、保存中に見られなかった。
【００６１】
[0078]実施例３
[0079]液体クリーマーを実施例１と同様に調製し、但し、７０ｇの高アシルジェランガム、１．５ｋｇのスイートバターミルク粉末を使用し、グアーガムを用いずに調製した。
【００６２】
[0080]クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。相分離（クリーミング、脂肪分離、マーブリングなど）、ゲル化は、保存中に見られなかった。
【００６３】
[0081]実施例４
[0082]液体クリーマーを実施例２と同様に調製し、但し、２０ｇの高アシルジェランガムを使用した。
【００６４】
[0083]液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。製品の粘度が低すぎることにより、十分に注ぎやすいものではなく、かつコーヒーには予想外の口当たりが生じた。クリーマーはまた、冷蔵で１ヶ月の保存後にクリーミングを呈した。
【００６５】
[0084]実施例５
[0085]液体クリーマーを実施例１と同様に調製し、但し、６ｋｇの無脂肪乾燥乳、８０ｇの高アシルジェランガムを使用し、グアーガムを用いずに調製した。
【００６６】
[0086]クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。相分離（クリーミング、脂肪分離、マーブリングなど）、ゲル化は、保存中に見られなかった。
【００６７】
[0087]実施例６
[0088]液体クリーマーを実施例１と同様に調製し、但し、無脂肪乾燥乳、スイートバターミルク粉末、及びガムを用いずに調製した。
【００６８】
[0089]液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。製品の粘度が低いことにより、注いでいる間の外観は望ましくないものとなり、コーヒーの口当たりは水っぽいものとなった。クリーマーはまた、クリーミングを示した。
【００６９】
[0090]実施例７
[0091]液体クリーマーを実施例２と同様に調製し、但し、３ｋｇの乳タンパク質濃縮物を使用し、乳タンパク質の６重量／重量％に達するスイートバターミルク粉末を用いずに調製した。
【００７０】
[0092]液体クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能性を、熟練したパネリストが判定した。４℃で１ヶ月保存した後、官能評価は、ボトル内でのゲル化、及びコーヒーにおける望ましくない口当たり（粉っぽいテクスチャー）を示した。冷蔵で１ヶ月後にクリームの塊の形成もあった。
【図１】
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【国際調査報告】
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