(57)【要約】  本発明は、動物由来産物から芳香物質やビタミンなどの栄養学的に有益な、および／または生物学的に活性な成分を得る方法、ならびにこの方法から得るられる油性抽出物に関する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の工程を含む、天然産物から抽出物を得る方法。
ａ）水、脂質、および固体を含む天然産物を供給すること
ｂ）抽出剤を添加すること
ｃ）天然産物および抽出剤を粉砕してマッシュを形成すること、および
ｄ）マッシュを三相分離に供し、精製相としての油相、水相、および固相とすること
前記の粉砕工程において、天然産物および抽出剤は、マッシュの平均粒径が３００μｍ未満、好ましくは１００μｍ未満、特に好ましくは２０μｍ未満となるまで粉砕され、また、
前記の天然産物および抽出剤の少なくとも一方は動物産物を含む。
【請求項２】
前記の天然産物が食品である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記の三相分離が、三相デカンタ遠心分離機を使用して単一工程で連続的に実施される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記の動物産物が少なくとも０．３重量％の脂肪含量を有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
天然産物が生または精製された肉および生または精製された魚の群から選択される動物産物であり、かつ／または、抽出剤が動物油および／または液体乳製品、好ましくは牛乳、ホエー、または乳清、から選択される動物産物である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
三相分離が、
芳香物質、ビタミン、およびポリフェノールなどの脂溶性成分が抽出される油相、
細菌や他の水溶性物質が蓄積する水相、および
固体残留物が留まる固相、が生じるように実施され、
水相の形成および分離の結果として、油相中の細菌の数が減少することを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
粉砕工程が、粗粉砕工程、好ましくは有孔ディスクミルによる、平均粒子径を５００μｍ以下とするもの、および微粉砕工程、好ましくは歯付きコロイドミルによる、平均粒子径を１００μｍ以下、特に好ましくは２０μｍ未満とするもの、を含むことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
マッシュ中の、マッシュの総重量に対する油分の含有量が２〜８０重量％、固形分の含有量が２〜３０重量％、および／または水分の含有量が２０〜８０重量％である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記の抽出剤が、砂糖、塩、および／または抗酸化剤から選択される添加剤を含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
粉砕工程が周囲の温度以下の温度で実施されること、および／または粉砕中に温度が５〜２０℃または５〜１０℃上昇することを特徴とする、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
減圧脱気の結果として油相が脱水されること、および／または二相分離器において油相から沈殿物および浮遊物が除去されることを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
油相が熱処理操作を受け、その後冷却されることを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
粉砕工程が、細菌数の減少または微生物学的安定化をもたらすことを特徴とする、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
３００μｍ未満、好ましくは１００μｍ未満、特に好ましくは２０μｍ未満の平均粒子径を有する、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の方法により得られる油性抽出物。
【請求項１５】
食品、栄養補助食品、化粧品、ヘルスケア製品、およびそれらの組み合わせの調製への、請求項１４に記載の油性抽出物の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、動物由来産物から、または動物由来産物を抽出剤として使用することにより、芳香物質およびビタミンなどの栄養学的に有益な成分、ならびに生物学的に活性な成分を得る方法に関する。さらなる態様では、本発明は、この方法から得られる抽出物および前記抽出物の使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、栄養学的に有益な成分（例えば、ビタミン、酸化防止剤、ビタミン、ポリフェノールを含む健康成分；アロマ）および／または生鮮食品および天然産物の生物学的に活性な成分を、長期保存安定性を備えた高品質のエッセンスとして提供する必要性が高まっている。
【０００３】
一般的に、水は食品の急速な腐敗を引き起こす、ほぼ全てのバクテリアおよびジャームの基礎となるため、生の生産物の処理は水を含まない条件下において行う必要があると考えられている。したがって、アロマを保存する試みは、そのほとんどが粉末に限られている。例えば、国際公開第２０１２／１５５８８９Ａ１号では、動物産物から可溶性芳香濃縮物を製造する方法であって、アルコールによりアロマを抽出し、抽出溶液およびアルコールが、保護雰囲気下、１００℃未満の温度にて反応チャンバーに導入され、溶媒が蒸発によって除去され、乾燥した芳香成分は反応チャンバーに蓄積して、乾燥した芳香物粉末が得られること、を開示している。しかしながら、この方法では、比較的過酷な条件により有機溶媒を除去するため、熱に弱いフレーバーとビタミンが相当量失われる。
【０００４】
動物由来産物から油性アロマを抽出する別の可能性として、液体または超臨界状態のガスの使用が含まれる（例えば、欧州特許公開３１５７８９７Ａ１号を参照）。しかしながら、このような方法は複雑になる傾向があり、精巧な機器が必要となる。
【０００５】
肉、魚、牛乳などの動物由来食品には、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、チアミン（ビタミンＢ）、リボフラビン（ビタミンＢ２）、パントテン酸、葉酸、ナイアシン（ビタミンＢ３）、ビタミンＢ６、およびＢ１２などの多くの有益な成分が含まれていることから、有益な成分を得る方法では、その価値を定義付ける物質（特に芳香物質およびビタミン）は可能な限り高濃度の状態で得られ、長期間保存できる状態にあることが望ましい。国際公開第２０１７／１２４２０１Ａ１では、食品から有益な成分を得る方法として、抽出手段として植物油を添加し、その成分を粉砕してマッシュとし、前記マッシュを油相、固相、および水相に分離することを開示している。しかし、動物産物を抽出手段として使用すると、三相への効果的な分離が一貫して達成されないことから、多くの有益な成分（親油性ビタミンなど）の収率について改善の余地があることがわかっている。さらに、多くの動物性産物（肉、臓器、乳製品など）は急速に腐敗する傾向が極めて高く、栄養学的および生理学的に有益な成分を効果的に抽出することは特に困難であるため、当業者であれば、満足のいく結果を得るために、国際公開第２０１７／１２４２０１Ａ１の方法を検討しないであろう。
【０００６】
記載された先行技術の欠点は、動物産物から抽出物を得る方法を提示する本発明の基礎を形成する目的をもたらし、ここで、栄養学的に有益な成分、特に芳香物質およびビタミンは、可能な限り高濃度であり長期間保存できる状態で存在する。この方法はさらに、可能な限り複雑でなく、実施が極力容易であるように意図されている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、本明細書で定義される特許請求の範囲の主題によりこれらの目的を解決する。本発明の利点は、以下のセクションでさらに詳細に説明され、また、本発明の開示を考慮することにより、当業者にはさらなる利点が明らかになるであろう。
【０００８】
一つの態様において、本発明は、以下の工程を含む、天然産物（好ましくは食品）から抽出物を得る方法に関する。
ａ）水、脂質、および固体を含む天然産物を供給すること
ｂ）抽出剤を添加すること
ｃ）天然産物および抽出剤を粉砕してマッシュを形成すること、および
ｄ）マッシュを三相分離に供し、精製相としての油相、水相、および固相とすること
前記の粉砕工程において、天然産物および抽出剤は、マッシュの平均粒径が３００μｍ未満、好ましくは１００μｍ未満、特に好ましくは２０μｍ未満となるまで粉砕され、また、
前記の天然産物および抽出剤の少なくとも一方は動物産物を含む。
【０００９】
別の態様では、本発明は、上述の方法により得られた油性抽出物およびその使用に関する。
【００１０】
本発明および本発明の他の態様による、方法および製品の好ましい実施形態は、以下の明細書および特許請求の範囲に記載されている。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】動物産物を使用して芳香物質やビタミンなどの有益な成分を得る方法を例示するフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明をより完全に理解するため、以下の例示的な実施形態についての説明を参照する。
【００１３】
概して言うと、本発明は、天然産物から抽出物を得る方法に関し、ａ）水、脂質、および固体を含む天然産物を供給する工程、ｂ）抽出剤を添加する工程、ｃ）天然産物および抽出剤を粉砕してマッシュを形成する工程、およびｄ）マッシュを三相分離に供し、精製相として油相、水相、および固相とする工程を含み、前記の粉砕工程において、天然産物および抽出剤は、マッシュの平均粒径が３００μｍ未満、好ましくは１００μｍ未満、特に好ましくは２０μｍ未満になるまで粉砕され、また、天然産物および抽出剤の少なくとも一方は動物産物を含むものである。
【００１４】
天然産物から抽出物を得るための例示的な方法が図１に示されている。
【００１５】
本発明で使用される天然産物は、水、脂質、固形分、およびこれに含まれ、または溶解された物質を含む。前記成分の含有量は、抽出剤とその後の粉砕工程との組み合わせ後に得られるマッシュが三相、すなわち油相、水相、および固相への効果的な分離を可能とする限り、特に限定されないが、脂溶性ビタミンの少なくとも１５％、好ましくは少なくとも２０％が油相に抽出されることが好ましい。この目的のために、マッシュの総重量に対する油分が２〜９０重量％、固形分が２〜９９重量％、好ましくは２〜４０重量％、および／または水分が１〜９７重量％、好ましくは２０〜９７重量％の間であることが好ましい。驚くべきことに、上記の範囲内で操作することにより、有益な成分（例えば、親油性ビタミン）の抽出収率が著しく改善され、そして、水相を介した細菌のより効率的な除去が達成されることが見出された。ここで、天然産物自体の水分、油分、および固形分が上記で規定された含有量の範囲内であり、かつ天然産物が動物産物である実施形態では、天然産物自体が抽出剤を供給する可能性があるため、抽出剤の別個の添加は必ずしも必要ではない。
【００１６】
好ましい実施形態において、天然産物は食品である。
【００１７】
天然産物および／または抽出剤として使用可能な動物産物は特に限定されず、抽出されるべき所望の有益な成分（すなわち、ビタミン、ポリフェノール、アロマなど）に応じて、当業者によって適切に選択され得る。しかしながら、好ましい実施形態においては、動物産物の脂肪含有量は少なくとも０．３重量％である。
【００１８】
食品として有用で適切な動物産物には、生肉または精製肉（牛肉、豚肉、鶏肉、およびラム肉を含むが、これらに限定されない）、魚、甲殻類（ロブスター、エビ、およびカニを含むが、これらに限定されない）、動物の臓器、固形乳製品（バターなど）、およびこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない。本明細書で使用される「精製」という文言は、煮る、スモークする、調理する、グリルする、揚げる、焼くなどの加工を意味する。精製された肉や魚の香りの特徴は、主に、加熱中に生じる還元糖とアミノ酸またはペプチドのメイラード反応、脂質酸化、メイラード反応生成物と脂質酸化生成物との相互作用を介して、加熱誘導反応中に形成される揮発性フレーバー成分に由来する。したがって、そのような複雑なグリルおよびローストフレーバーの抽出が好ましい場合、食品は精製肉（例えばベーコン）または魚であることが好ましい場合がある。対照的に、熱に敏感な物質（例えば、ビタミン）の高い抽出収率が望まれる場合、天然産物は、周囲条件または冷却条件下で、さらに好ましくは新鮮な状態で提供されることが好ましいことがある。この場合、天然産物の有益な物質は、貯蔵および保存によっては減少せず、そしてその品質は損なわれず、極めて短時間で油相および水相に抽出される。追加の論理的な複雑さは、油相または水相から得られる抽出物の高品質によって説明される。有利なことに、本発明の方法はまた、三相分離の際に、熱に敏感な親水性および親油性成分が水相と油相に存在するため、これらの成分の含有量を減らすことなく、固相を熱処理（例えば、焙煎）にかけることができるため、熱に敏感な有益な成分、およびグリル／ローストフレーバーの両方の最適化された抽出の目的を同時に達成することを可能にする。
【００１９】
一般的に、動物産物が天然産物として使用される場合、抽出剤として使用される液体は特に限定されず、動物油（例えば魚油）、液体乳製品、植物油（例えば、オリーブ、大豆、ナタネ、キャノーラ、ヒマワリ、ベニバナ、ピーナッツ、綿実、ココナッツ、ヤシ、アボカド、および米ぬか油）、水性抽出剤（飲料水、塩溶液（生理食塩水など）、砂糖溶液、およびｐＨ値を調整する酸を含む）、およびこれらの組み合わせを含み得る。また、所望の風味（例えば、チリ、ニンニク、またはカルダモンを染み込ませた油）を付与するために、抽出剤にさらなる成分を加えてもよい。実施形態では、抽出剤は動物由来であり、天然産物は動物由来／ベースである。本発明の方法を使用することにより、動物由来の抽出剤を使用することが可能であることは特に驚くべきことである。このような剤の使用は、最終製品の保存性および感覚刺激特性に有害であると考えられているためである。しかしながら、本発明では、驚くべきことに、そのような欠点に悩まされない。微粉砕と迅速な処理の結果、このような問題を回避でき、最終製品が適時に得られると考えられる。
【００２０】
濃縮された砂糖溶液（好ましくは４０〜６５％（ｗ／ｗ）、さらに好ましくは５０〜６５％（ｗ／ｗ）の濃度を有するもの）、および／または食塩水（好ましくは１０〜３０％（ｗ／ｗ）、さらに好ましくは１５〜２５％（ｗ／ｗ）の濃度を有するもの）の、単独または抽出油と組み合わせた使用は、微生物細胞膜を通しての水の浸透および酵素の不活性化により、微生物の不活性化を促進する可能性がある。
【００２１】
抽出剤として動物油または植物油が使用される場合、望ましくない酸敗化を避けるために、前記の油は主に長鎖脂肪酸を含むことが好ましい。
【００２２】
本発明の好ましい実施形態では、例えば、シーバックソーンまたはアセロラなどの酸化防止剤（例えばビタミンＣ）を含む物質などのサプリメントを天然産物または抽出剤に直接添加することができ、これらはさらに酸敗化を防止し得る。他の適切な添加物としては、酢酸（例えば、食用酢中の）、シュウ酸（例えば、大黄汁に含まれる）またはトコフェロールが含まれる。例えば、オキサロ酢酸と酢酸の添加は、マッシュ中の酵素の阻害を促進するオキサロ酢酸の形成を引き起こす。次に、カルシウムイオンの添加により、過剰量のオキサロ酢酸を除去する（すなわち沈殿させる）ことができる。
【００２３】
抽出剤として有用で適切な動物産物としては、特に限定されないが、動物油（例えば、タラ肝油、ミンク油または魚油などの動物組織脂肪から得られる油など）、および好ましくは液体乳製品、特に限定されないが、牛乳、ホエー、バターミルク、コンデンスミルク、発酵乳製品（ケフィア、クミスなど）、乳清、液化バター、この中でも特に好ましくは、牛乳、ホエー、および乳清、が含まれる。
【００２４】
同様に、抽出効率を高めるために、上記の抽出剤に１またはそれ以上の共抽出剤を加えてもよい。その例としては、エタノールなどの有機溶媒が含まれるが、これらに限定されない。
【００２５】
動物産物が抽出剤として使用される場合、天然産物は特に限定されず、ハーブ、野菜、果物、および／または固形動物産物を含み得ると理解される。好ましい実施形態では、ハーブ、野菜、および／または果物が原料として使用され、さらに好ましくは、できるだけ多くの混じり気のないアロマを引き出すことができるように、できるだけ新鮮な状態で処理される。その理由は、植物は、貯蔵と保存の結果、必然的に新鮮でかつオリジナルのアロマを失うためである。したがって、植物の収穫から処理までの時間は、できるだけ短くする必要がある。
【００２６】
したがって、本発明の好ましい実施形態では、ハーブ（バジル、パセリ、オレガノ、ローズマリー、セージ、ラビッジ、ディルウィード、タラゴン、マジョラム、タイム、ミント、チャービル、コリアンダー、スイバ、セイボリー、ニンニク、チャイブ、タマネギ、およびこれらの組み合わせを含むが、これに限定されない）、野菜、および／または果物が天然産物として使用され、動物由来の液体成分が抽出剤として使用され、動物由来の液体成分としては、動物由来の油（例えば、動物の組織脂肪を溶かした油、魚油）、および液体乳製品が特に好ましい。化粧品の製造においては、香りの良い植物またはその一部（ラベンダー、バラの花びら、オレンジの花、マリーゴールド、ジャスミンの花などが含まれるが、これらに限定されない）は天然産物として使用されてもよく、また、医療用途としては、薬草は上記の動物由来の抽出剤と組み合わせて使用されてもよい。
【００２７】
上記のように抽出剤と天然産物を適切に組み合わせることにより、ユニークで革新的な味のプロファイルおよび／または栄養学的に有益なおよび／または生物学的に高活性な成分を高い含有量を有する複合油性抽出物が提供され得る。
【００２８】
本実施形態では、乾燥した天然産物を初期物質として使用することも考えられる。非常に微細な粉砕の結果としての微生物の減少は、乾燥した初期物質の場合でも成功しているからである。
【００２９】
いずれの場合であっても、さらなる工程（例えば、ポンピング、粉砕、および／または相分離の促進）における加工性を改善するために、水および／またはより大量の抽出剤を添加することが必要な場合がある。
【００３０】
動物産物および抽出剤の説明に関連して使用される「固体」および「液体」という用語は、処理条件下での物質の物理的状態を示すことに留意されたい。
【００３１】
これに関して、工程ａ）からｃ）は、８０℃未満、好ましくは５０℃未満、特に好ましくは４０℃未満の温度で実施されることが好ましい。本実施形態においては、油相が確実に液体状態に留まるように、必要な最低処理温度が調整されているものもある。
【００３２】
３００μｍ未満、好ましくは１００μｍ未満、特に好ましくは２０μｍ未満の平均粒径を有する油相をもたらす粉砕工程ｃ）は、原料に含まれる細菌や微生物の驚くべき減少をもたらす。細かく粉砕されたマッシュには大きな粒子が存在しないため、上記の粒度分布を持つ内容物のみが油相に変化することができる。したがって、油相にて設定された平均粒子径は、処理が正しく行われたか否かに関する情報を提供する。粉砕が不十分な場合、十分な大きさのせん断応力が細菌に作用しないため、細菌数は不十分な程度までにしか減少しない。油相から芳香物質やビタミンなどの有益な物質を効率的に抽出するためには、十分な粉砕も重要である。具体的には、油相の平均粒子径が３００μｍ未満になるようにマッシュを細かく粉砕すると、親油性ビタミン（ビタミンＫなど）の収量が驚くほど増加することが示されている。
【００３３】
本特許出願において、平均粒径は、すべての粒径がそれに応じて集合的に、その体積比率に寄与するという点で定義される。その範囲内の平均粒子径は、対応する体積比率で重み付けされ、それらの重み付けされた値全体で算術的に平均される。
【００３４】
好ましい実施形態では、粉砕工程ｃ）は、周囲温度（すなわち、２５℃）以下の温度で実行され、および／または粉砕中に温度が５〜２０℃または５〜１０℃上昇する。したがって、芳香物質、ポリフェノール、およびビタミンは、これらの低温で保護的な方法で処理され、高濃度で油相および水相に抽出することができる。驚くべきことに、高温（例えば８０℃）で油性抽出剤を使用した非常に微細な粉砕でも、周囲温度での処理と比較して、原材料に存在する細菌がさらに減少することがほぼ無いことも試験で示されている。
【００３５】
粉砕工程ｃ）が、その粉砕ギャップが０．１ｍｍ未満である歯付きコロイドミルの使用を含む場合、有利であることが見出された。この形状のミルと小さなミルギャップの選択により、油相における細菌の減少を確保する、信頼性の高い、非常に微細な粉砕が可能となる。粉砕ギャップのサイズは、粉砕されるそれぞれの天然産物に適したものであるべきことは理解されている。粉砕工程ｃ）は、個々のカッターおよび／またはミルに過度の負荷をかけないようにするために、複数の工程（例えば、２つまたは３つの工程）で実施することが好ましい。この場合、粉砕工程ｃ）は、有孔ディスクミルにより実施可能な（例えば、平均粒子径が５００μｍ以下となる）粗粉砕工程、および歯付きコロイドミルにより実施可能な（例えば、平均粒子径が３００μｍ以下となる）微粉砕工程を含むことが好ましい。有孔ディスクミルは初期物質を事前に粉砕できるが、細菌数の減少に必要な微粉砕は歯付きコロイドミルで実施される。具体的には、微粉砕によって引き起こされる表面の拡大は、植物生まれの殺菌物質（例えば、フィトアレキシン、ポリフェノール）との接触を促進し、細菌の減少を促進することが知られている。マッシュをさらに細かく粉砕するために、第三の粉砕工程を設けることができ、この場合、第三の粉砕工程では好ましくはボールミルが使用される。３つの工程の結果、油相中において、平均粒子径が最大２０μｍまでの粉砕物が得られる。歯付きコロイドミルの代わりに、コランダムディスクミルを使用することもできる。原則として、マッシュを所望の粒子径に粉砕するのに適した、任意のミルを使用することができるが、バイブレーション、オシレーション、および／または超音波周波数での回転を使用して動作するミル（例えば、歯コロイドミルなど）の使用は、恐らく、音響化学的に誘発された反応動力学のため、抽出効率、均質化および／または除菌に有利に影響することが見出された。したがって、このようなミルを少なくとも１つの粉砕（補助）工程で使用することが好ましい。
【００３６】
非常に微細な粉砕操作から出る中間生成物は、マッシュと呼ばれる。
【００３７】
工程ｄ）では、マッシュは三相分離器で固相、油相、および水相に分離される。非常に微細な粉砕により、マッシュは３つの相に分離できるが、エマルジョンの形成も予想される。
【００３８】
本発明の方法における好ましい実施形態では、マッシュから非常に微細な粉砕により製造される芳香物質およびビタミンなどの脂溶性成分が抽出される油相、細菌や他の水溶性物質が蓄積する水相、および固体残留物が留まる固相が存在します。水相の形成により、非常に微細な粉砕に加えて、油相中の細菌の別の減少が可能となる。調製された油相では、水も酸素も存在しないことから、最終製品を比較的長期間保管する場合であっても、油相に存在する少数の細菌は危険を構成しない。したがって、油相中の細菌の減少は、一方では非常に微細な粉砕により、他方では水相の分離により、二段階で確保される。
【００３９】
好ましくは、三相分離は、三相デカンタ遠心分離機を使用して単一工程で連続的に実施され、これにより、細かく粉砕されたマッシュを迅速かつ連続的に処理でき、さらに細菌の成長を最小限に抑えることができる。一方、マッシュを最初に（例えば、二相デカンタ遠心分離機によって）二相に分離することは、分離効率の観点から劣ることだけでなく、油相の水分含有量が多いと細菌の増殖も促進されるため、最終的な油性抽出物の望ましくない急速な腐敗が発生することも示されている。
【００４０】
工程ｄ）で得られた３つの相は、任意に、独立してさらに処理されてもよい。例えば、複数の相分離および再結合工程を採用し、水相、油相、および固相間の分離を改善することができる。例えば、三相分離で得られた水相と油相は、例えば、抽出物の回収率と収量をさらに向上させるために、２回目の三相分離工程を実行することにより、さらに精製されてもよい。固相は、ろ過または遠心分離によって残留した水を分離し、これを最初のデカンテーション工程からの水相と、または後の処理段階で再結合することができる。また、水相は、さらなる精製工程、例えば、微細粒子を除去するために、膜プロセスまたは真空回転フィルターを使用したろ過に供されてもよい。
【００４１】
油相は、（制御された熱衝撃および真空の条件下において）減圧脱気装置により、残留物水、水溶性の揮発性成分、および水溶性の芳香物質から分離することができる。分離された芳香相は、例えば蒸留またはメンブレン法の結果としての追加の調製後、他の生成物を芳香化するために使用することができる。減圧脱気の結果として油相が脱水されることが有利であることが見出された。油相中に存在する少数の細菌または微生物を安定させるために、油相中の水分含有量を可能な限り低く保つことが望ましい。これにより、生命の基盤が油相に存在する細菌から取り除かれる。
【００４２】
本実施形態において、油相は、細菌を不活性化するために、間欠滅菌に供されてもよい。これに代えてまたはこれに追加して、油相は、温度処理操作およびその後の冷却を受けてもよい。例えば、油相は速やかにかつ保護的な方法で、例えば熱交換器を使用することにより、４０℃〜１５０℃、好ましくは８０℃〜１００℃の温度に急速に加熱されてもよい。
【００４３】
二相分離器（例えば、遠心分離機）により、油相から沈殿物と浮遊物を除去することが好ましい。これにより、透明な油性抽出物を作製することができ、熱処理操作中に形成されるコロイドを分離することができる。
【００４４】
油相では、原料の脂溶性成分が蓄積する。芳香物質、ビタミン（例えば、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）、およびその他の親油性の生理活性成分は、原料に存在する場合、油相から得られる最終製品に特に高濃度で含まれている。したがって、最終製品はエッセンシャルオイルとも呼ばれる。
【００４５】
得られた油性抽出物は、微生物学的に無害で保存可能であり、保存のために添加物を必要としない。
【００４６】
水相は、濃縮／アロマ回収工程にかけられ、親水性の芳香成分と栄養的または生理学的に有益な成分（ビタミンＢ、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、ナイアシン、ビオチンを含む）が水相から分離されてもよい。適切な手法には、真空蒸発、吸収、逆浸透法、または溶媒（エタノールなど）による抽出が含まれるが、これらに限定されない。一般に、水相はまた、濃縮／アロマ回収工程の前または後に低温殺菌または滅菌に供されてもよい。塩および／または砂糖が工程ｂ）またはｃ）の最中またはその前に添加剤として添加された場合、それらは水相に溶解した形態で存在し、水相を乾燥させると結晶化する。したがって、栄養学的および／または生理学的に有益な成分で補強されたエッセンス塩またはエッセンス糖を調製することが可能である。
【００４７】
図１に示すように、固相および水相の処理から回収されたアロマ画分は、ユニークな味のプロファイル、高い含有量の栄養学的および／または生理学的に有益な成分、および長期保存安定性を有する、革新的な油性抽出物を提供するため、栄養的に有益な成分（ポリフェノール、ビタミンなど）と油抽出物とを再結合することができる。
【００４８】
上述の方法によって調製された本発明の一態様における油性抽出物は、好ましくは３００μｍ未満、さらに好ましくは１００μｍ未満、特に好ましくは２０μｍ未満の平均粒径を有する。
【００４９】
特に、本発明の方法で得られた親水性成分を油相と再結合させる場合、抽出物を長期間保存できるようにするために、油相中の水分含有量を低く保つことが望ましい。この点において、油性抽出物は、その総量に対して、２体積％未満、さらに好ましくは１体積％未満、特に好ましくは０．５体積％未満の含水率であることが一般的に好ましい。油相が周囲温度で固化する場合、含水量は上記の範囲よりも高くなる可能性があり、微生物の安定性が低下するため、さらに処理する前に、または最終的な油性製品として、冷却条件下での保管が必要になる場合がある。
【００５０】
最終産物、すなわち油性抽出物は、好ましくは高い貯蔵安定性を維持するために、空気酸素との過度の接触が回避可能な、本技術分野で公知の方法（例えば、箱詰めの袋）によって充填および包装され得る。
【００５１】
これに限定されないが、本発明による油性抽出物は、食品、栄養補助食品、化粧品（例えば、香水、ローション）、ヘルスケア製品（天然ヘルスケア製品を含む）、および後者の組み合わせ（局所製剤、マッサージオイルなど）に組み込むことにより使用することもできる。
【００５２】
例えば、油性抽出物（また、必要に応じてエッセンス塩またはエッセンス糖も）を適切に組み合わせること、および／またはこれを食品の調製に組み込むことにより、ユニークな味覚プロファイルと健康的な成分の好ましい内容物を備えた、多種多様な革新的な食品を数多く提供し得る。例えば、油性のベーコン抽出物は、ベーコンを組み込んだマヨネーズの調製に使用でき、ニンニク、ミント、ディルなどのハーブを組み合わせたミルク抽出物は、ハーブバターの調製に使用でき、また、魚またはシーフードの植物油抽出物は、調理用またはサラダ用（例えば、通常、これらの用途では口に合わない魚油の代替品を提供するため）の添加物として使用できる。
【００５３】
方法および得られた生成物の説明に関し、上記で規定された好ましい特徴は、機能の少なくとも一部が相互に排他的である組み合わせを除いて、任意で組み合わせることが可能であると理解されるであろう。
【００５４】
上記の開示が与えられることで、他の多く特徴、修正、および改善が当業者には明らかになるであろう。
【図１】
2020534860.tif 000003
【国際調査報告】
2020534860.tif 000004
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