(57)【要約】  本発明は、１つ以上の食品原材料又は飲料原材料から食品製品又は飲料製品を調製するためのパック（１００）であって、パックは、インサート（１０）と、原材料が貯蔵される容器（２０）とを備え、インサート（１０）は、パックの内容積部内にジェットの形態で水性流体を導入するように構成された少なくとも流体入口（１１０）を備え、インサート（１０）は、少なくとも空気ノズル（１３２）を通して、パックの外部からパックの内容積部の中に空気を導入することを可能にするように構成された、少なくとも空気導管（１３０）を更に備える、パックに関する。少なくとも１つの流体入口（１１０）は、流体入口（１１０）を通して導入された加圧流体からジェットを形成するために、少なくとも１つの液体ノズル（１２０）を通して減圧チャンバ（２００）と連通している。本発明は、記載されたパックの食品製品又は飲料製品を調製するための使用に更に関する。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
１つ以上の食品原材料又は飲料原材料から食品製品又は飲料製品を調製するためのパック（１００）であって、前記パックは、インサート（１０）と、前記原材料が貯蔵される容器（２０）とを備え、
前記インサート（１０）は、前記パックの内容積部内にジェットの形態で水性流体を導入するように構成された少なくとも流体入口（１１０）を備え、
前記インサート（１０）は、少なくとも空気ノズル（１３２）を通して、前記パックの外部から前記パックの前記内容積部の中に空気を導入することを可能にするように構成された、少なくとも空気導管（１３０）を更に備える、パック（１００）。
【請求項２】
少なくとも１つの前記流体入口（１１０）は、前記流体入口（１１０）を通して導入された加圧流体からジェットを形成するために、少なくとも１つの液体ノズル（１２０）を通して減圧チャンバ（２００）と連通している、請求項１に記載のパック（１００）。
【請求項３】
少なくとも１つの前記空気ノズル（１３２）は前記減圧チャンバ（２００）と連通しており、それにより、前記ジェットが前記パックの前記内容積部の中に導入されるときに、少なくとも１つの空気導管（１３２）からの空気が前記ジェットと共に吸い込まれる、請求項１及び２に記載のパック（１００）。
【請求項４】
前記インサート（１０）は、互いに対して移動可能な少なくとも２つの部分（１４０、１５０）を備える、請求項１〜３のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項５】
前記インサート（１０）は、飲料調製デバイスに固定されるように適合された少なくとも１つの固定部分（１４０）を備え、前記固定部分（１４０）は少なくとも１つの流体入口（１１０）を備える、請求項４に記載のパック（１００）。
【請求項６】
前記インサート（１０）は、少なくとも１つの可動部分（１５０）を備え、前記可動部分は、固定部分（１４０）に対して移動可能であり、少なくとも空気導管（１３０）を備える、請求項４又は５に記載のパック（１００）。
【請求項７】
前記可動部分（１５０）は、少なくとも飲料出口（１６０）を更に備える、請求項６に記載のパック（１００）。
【請求項８】
前記インサートの前記２つの部分が互いに対して移動すると、少なくとも１つの前記空気導管（１３０）の中に空気が入ることが可能になる、請求項４〜７のいずれか一項に記載のパック。
【請求項９】
前記インサート（１０）と前記パックの前記内容積部との連通が、前記インサートの前記２つの部分が互いに対して移動するまで閉鎖されたままである、請求項４〜８のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１０】
調製された食品又は飲料を送出するための、前記インサート（１０）と前記パックの外部との連通が、前記インサートの前記２つの部分が互いに対して移動するまで閉鎖されたままである、請求項４〜９のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１１】
少なくとも１つの前記空気導管（１３０）は、前記導管（１３０）の中に空気を能動的に注入する外部手段に接続可能である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１２】
折り畳まれて前記パックの前記内容積部を画定し、かつ前記インサート（１０）を包む、少なくとも１つの可撓性の不透水性シートを備える、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１３】
前記インサート（１０）は、少なくとも前面流体入口（１１０）と、少なくとも背面流体入口（１１０’）とを備え、それにより、前記パックには、１つ又は２つの面を通して水性流体を導入するために、前面から及び／又は背面からアクセスすることができる、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１４】
前記空気導管（１３０）及び／若しくは前記空気ノズル（１３２）の寸法、並びに／又は、前記空気導管（１３０）及び／若しくは前記空気ノズル（１３２）の数及び前記減圧チャンバ（２００）に対する位置が、調製された前記食品又は飲料の泡立ちレベルを規定する、請求項１〜１３のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１５】
前記食品原材料又は飲料原材料は、可溶性の食品原材料又は飲料原材料である、請求項１〜１４のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１６】
前記容器（２０）は、サッシェ、カプセルなどとして構成されている、請求項１〜１５のいずれか一項に記載のパック（１００）。
【請求項１７】
食品製品又は飲料製品を調製するための、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のパック（１００）の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、１つ以上の食品原材料又は飲料原材料から泡立てた食品製品又は飲料製品を調製するためのパックに関する。具体的には、本発明は、パック内に水性流体が導入されるインサートと、原材料が貯蔵される容器とを備えるパックに関する。
【背景技術】
【０００２】
挽いたコーヒー又はインスタントコーヒーなどの食品原材料又は飲料原材料を含有するカプセルを飲料注出マシン内に導入し、カプセルの中に水を注入することにより飲料を調製することは、当該技術分野において既知である。飲料原材料又は食品原材料は典型的には水の中に抽出されるか、又は溶解されて、飲料又は所望の最終製品が生成され、これがカプセルから好適な出口を通じて流れ出る。
【０００３】
このように、様々なカプセルが過去に開発されており、これらのカプセルは、少なくとも、食品原材料又は飲料原材料を収容するために使用されるカプセル本体の性質によって区別される。ほとんどのカプセルは、硬質又は半硬質の本体からなり、典型的には射出成形又は熱成形により作製されるが、可撓性タイプのパックは箔材料から作製することができる。可撓性パックは全般的に、半硬質及び硬質カプセルに対する優位点として、製品をパックするために用いる材料の量が少ない。その結果、全体としての製造コストが小さくなり、複数のライフサイクルアセスメントで示されるライフサイクル影響が小さくなり、よりコンパクトであるため、これらのパックを保存するための空きスペースが少なくて済むユーザの利益がもたらされる。
【０００４】
現状技術において、例えば、国際公開第９９／０５０４４号に記載の可撓性の飲料製造サッシェが知られている。このサッシェは硬質プラスチックの導管が中に結合された基部継ぎ目を有する縁部において、２つの積層物を接合させることによって形成される容積内に飲料原材料を含む。得られたサッシェの上部には水を導入する入口ノズルが設けられ、水はサッシェの内容積部の中で飲料原材料又は食品原材料と混合され、製造された飲料はその後、閉鎖手段が設けられたパックの底部に配置された飲料出口を通じて放出される。加圧された水がサッシェの中に導入されると、閉鎖手段は加圧によって開放され、飲料が飲料出口を通じて放出されるようになっている。
【０００５】
可撓性飲料製造サッシェの他の構成も当該技術分野において既知である。しかしながら、これらの可撓性サッシェにおいて食品製品又は飲料製品を泡立せることが所望される場合、空気が充填された内部自由空間（ヘッドスペースとして知られ、食品製品又は飲料製品は存在しない）が、水がサッシェの内容積部の中で食品原材料又は飲料原材料と混合されたときに泡を得るために必要とされる。したがって、送出される飲料製品又は食品製品の良好な泡立ちのためには、一部のみが原材料で満たされ、残りは空気のみで充填された大容量のサッシェを有する必要がある。したがって、これらのサッシェは、より高コストであり、よりかさばり、貯蔵により大容量を必要とする。最終製品を調製するために連結する装置も結果的により大きくより高価になる。
【０００６】
したがって、本発明の目的は、ヘッドスペース容量が最小化された可撓性パックであり、かつ同時に、送出される食品製品又は飲料製品の非常に良質の泡立ちを提供することができる可撓性パックを提供することである。
【０００７】
本発明により、更に説明されるように、上記のニーズに対する、解決策を提供するに至った。また、本発明は、他の目的、特に、本明細書の残りの部分に記述するような他の課題の解決策も対象としている。
【発明の概要】
【０００８】
第１の態様によると、本発明は、１つ以上の食品原材料又は飲料原材料から食品製品又は飲料製品を調製するための、インサートと、原材料が貯蔵される容器とを備えるパックに関する。インサートは、パックの内容積部内にジェットの形態で水性流体を導入するように構成された少なくとも流体入口を備え、インサートは、少なくとも空気ノズルを通して、パックの外部からパックの内容積部の中に空気を導入することを可能にするように構成された、少なくとも空気導管を更に備える。
【０００９】
好ましくは、少なくとも１つの流体入口は、流体入口を通して導入された加圧流体からジェットを形成するために、少なくとも１つの液体ノズルを通して減圧チャンバと連通している。典型的には、本発明の好ましい実施形態では、少なくとも１つの空気ノズルは減圧チャンバと連通しており、それにより、ジェットがパックの内容積部の中に導入されるときに、少なくとも１つの空気導管からの空気がジェットと共に吸い込まれる。
【００１０】
好ましくは、インサートは、互いに対して移動可能な少なくとも２つの部分を備える。好ましい実施形態では、インサートは、飲料調製デバイスに固定されるように適合された少なくとも１つの固定部分を備え、この固定部分は少なくとも１つの流体入口を備える。典型的には、インサートは、少なくとも１つの可動部分を備え、可動部分は、固定部分に対して移動可能であり、少なくとも空気導管を備える。
【００１１】
本発明の好ましい実施形態では、可動部分は、少なくとも飲料出口を更に備える。
【００１２】
典型的には、本発明のパックでは、インサートの２つの部分が互いに対して移動すると、少なくとも１つの空気導管の中に空気が入ることが可能になる。
【００１３】
好ましくは、本発明のパックでは、インサートとパックの内容積部との連通は、インサートの２つの部分が互いに対して移動するまで閉鎖されたままである。また好ましくは、調製された食品又は飲料を送出するための、インサートとパックの外部との連通は、インサートの２つの部分が互いに対して移動するまで閉鎖されたままである。
【００１４】
本発明によると、少なくとも１つの空気導管は、本発明のパックの一実施形態により、導管の中に空気を能動的に注入する外部手段に接続可能とすることができる。
【００１５】
本発明のパックは、好ましくは、折り畳まれてパックの内容積部を画定し、かつインサートを包む、少なくとも１つの可撓性の不透水性シートを備える。
【００１６】
典型的には、インサートは、少なくとも前面流体入口と、少なくとも背面流体入口とを備え、それにより、パックには、１つ又は２つの面を通して水性流体を導入するために、前面から及び／又は背面からアクセスすることができる。
【００１７】
本発明によると、好ましくは、空気導管及び／若しくは空気ノズルの寸法、並びに／又は、空気導管及び／若しくは空気ノズルの数及び減圧チャンバに対する位置が、調製された食品又は飲料の泡立ちレベルを規定する。
【００１８】
典型的には、本発明のパック内の食品原材料又は飲料原材料は、可溶性の食品原材料又は飲料原材料である。
【００１９】
好ましい実施形態によると、本発明のパック内の容器は、サッシェ、カプセルなどとして構成される。
【００２０】
第２の態様によると、本発明は、食品製品又は飲料製品を調製するためのパックとして、記載されたパックの使用に関する。
【００２１】
本発明の更なる特徴、利点及び目的は、以下の本発明の非限定的実施形態の詳細な説明を添付の図面と併せて読めば、当業者には明らかになるはずである。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明による、泡立てた食品製品又は飲料製品を調製するためのパック内のインサートの正面断面図を示し、インサートの閉鎖状態を表す。
【図２】本発明による、泡立てた食品製品又は飲料製品を調製するためのパック内のインサートの正面断面図を示し、インサートの開放状態を表す。
【図３】図１に表されるインサートの上面図を示す。
【図４】図１に表されるインサートの底面図を示す。
【図５ａ】本発明による、泡立てた食品製品又は飲料製品を調製するためのパック内のインサートの正面図を示し、インサートの閉鎖状態を表す。
【図５ｂ】図５ａに表されるインサートの側面図を示す。
【図５ｃ】図５ａに表されるインサートの上面図を示す。
【図６】本発明による、泡立てた食品製品又は飲料製品を調製するためのパック内のインサートを示し、かつ、インサートの閉鎖状態を表し、インサートを構成する２つの部分を示す。
【図７】図６に表されるインサートの側断面図を示す。
【図８】図７に表されるインサートの側断面図の詳細図を示す。
【図９】図６に表されるインサートの上部の詳細図を示す。
【図１０】本発明による、泡立てた食品製品又は飲料製品を調製するためのパックを概略的に示す。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
第１の態様によれば、本発明は、１つ以上の食品原材料又は飲料原材料から食品製品又は飲料製品を調製するためのパック１００に関する。図１０に概略的に示されるように、本発明のパックは、インサート１０及び容器２０を備える。容器２０は、その内容積部において、食品原材料（複数可）又は飲料原材料（複数可）、典型的には、インサート１０を通って容器の容積内に導入される流体によって溶解される可溶性の粉末を含む。典型的には、インサート１０を通して導入される流体は、液体、好ましくは水である。
【００２４】
本発明のパックは、好ましくは、容器２０に適合するように折り畳まれた可撓性フィルム又はシートによってサッシェとして構成される。他の構成、例えば、容器をカプセルとする、ポッドとする、などの構成も可能であり得る。好ましくは、パックの内容積部と連通しているインサートの上部を除いて、容器２０を構成する可撓性フィルム又はシートがインサート１０全体を包むように配置されている。閉鎖位置では、パックがまだ使用されていないとき、インサート１０はパックの内側に配置され、容器２０を構成するこれら可撓性シートによってカバーされ包まれている。
【００２５】
図１０に概略的に表されるように、パックは、垂直平面Ｐを実質的に画定し、インサート１０は、典型的にはパックの側部のうちの１つに、好ましくはパックの下側に配置されている。
【００２６】
好ましくは、本発明のパック１００は、互いに接合されてパック又は容器２０の内容積部を画定する２枚の可撓性の不透水性シートを備えることになり、内容積部には製品（典型的には粉末）が貯蔵され、流体入口１１０を通して導入された水で更に処理されて、注出される飲料が調製される。パックは、飲料が自由流として送出される飲料出口１６０を更に備える。
【００２７】
本発明のパック１００内の容器２０の食品原材料又は飲料原材料は、スープ、フルーツジュース、野菜ジュース、ブイヨン、コーヒー、ココア、お茶、ミルク若しくはクリーマー、スムージー、ピューレ、クーリ、クリーム又はこれらの組み合わせのリストに含まれ得る。食品原材料又は飲料原材料は、可溶性の食品原材料又は飲料原材料であり得る。好ましくは、食品原材料又は飲料原材料は、以下のリストの中で選択される可溶性の食品原材料又は飲料原材料である：
インスタントコーヒーパウダー、ミルクパウダー、クリームパウダー、インスタントティーパウダー、ココアパウダー、スープパウダー、フルーツパウダー又はこれらの粉末の混合物、
コーヒー濃縮物、ミルク濃縮物、シロップ、フルーツ又は野菜濃縮物、お茶濃縮物、フルーツ又は野菜ピューレ。
【００２８】
粉末は、塊成又は焼結されたものであってもよい。粉末又は液体濃縮物は、例えば、固体片の入ったスープを調製するために、固体片と混合されてもよい。食品原材料又は飲料原材料はまた、焙煎して挽いたコーヒー又は茶葉などの、煎出可能な食品原材料又は飲料原材料であってもよい。その実施形態においては、水が当該煎出可能な原材料を抽出する。
【００２９】
本発明では、流体は、飲料を調製するために可溶性の飲料原材料と混合することができるあらゆる水性希釈剤（例えば水、炭酸水、ミルク等）を含む。しかし、本発明によれば、水が、使用されるのに好ましい流体である。
【００３０】
インサート１０は、２バールより高く、より好ましくは３バールより高く、かつ好ましくは２〜１０バールの間であり、より好ましくは約７バールである圧力で注入される液体、典型的には水を受容する流体入口１１０を備える。流体入口１１０は、流体入口１１０を通して外部手段（図示せず）によって注入される高圧流体が、容器２０の内容積部内で高速ジェットに変換されるように構成されている。この変換は、流体入口１１０が、直径がはるかに減少する液体ノズル１２０を通して容器２０の内容積部と連通する際に、直径が制限され、高圧ジェットが高速ジェットに転換可能になることによる。流体入口１１０は、直径が、最大で１ｍｍ、好ましくは少なくとも０．２４ｍｍであり、好ましくは０．３ｍｍ〜１ｍｍの間で、好ましくは０．３〜０．５ｍｍの間であり、より好ましくは約０．４ｍｍである、少なくとも１つの液体ノズル１２０を通して（後述する）減圧チャンバ２００と連通している。このような構成によって、高圧流体が、外部注入手段によって流体入口１１０を通して注入されると、高圧流体は、内部において液体ノズル１２０に向かって運ばれ、これから、高圧流体は、小断面のノズル孔を通るとき、減圧チャンバ２００内に注入される高速の流体ジェットに変換される。典型的には、提供されるこの流体ジェットは、少なくとも２０ｍ／ｓの速度を有する。
【００３１】
インサート１０は好ましくは剛性であり、硬質プラスチック材料からなり、好ましくは射出成形によって形成されている。典型的には、このプラスチック材料は、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリエチレンテレフタレート及びポリ乳酸から選択することができる。また、さほど好ましくない実施形態によれば、取付組立体（ｆｉｔｍｅｎｔ  ａｓｓｅｍｂｌｙ）１０は、アルミニウム又はブリキのような金属製とすることができる。本発明のインサート１０は、容器２０内に含まれる粉末製品の溶解中に良好かつ安定した泡立ちを得るために、パックの外部から来る空気がパック１００の内容積部の中に運ばれると、流体ジェットに追加されることを可能にする空気導管１３０を更に備える。
【００３２】
好ましくは、注入及び穿孔手段は、圧力下の液体、典型的には水を、流体入口１１０を通して導入する。入口１１０は外側から包まれており、容器２０を構成する可撓性シート又はフィルムによって覆われているので、この針は、まずこのフィルムを穿孔し、その上で流体入口１１０にアクセスし、そこを通して加圧液体が注入されるように構成されることになる（針は、典型的には、高圧流体が流体入口１１０内に注入される内部ダクト又はパイプを備える）。
【００３３】
本発明のインサート１０は、互いに対して移動可能な２つの部分を含むように構成される。図１又は図２に表されるように、インサート１０は、固定部分１４０（好ましくは飲料抽出デバイスに固定される）と、固定部分１４０に対して移動する可動部分１５０とを備える。可動部分１５０が固定部分１４０に対して移動すると、先鋭部分１６５が、インサート１０の下側を包むフィルムを裂開し、製品が出口１６０を介して外部に出ることが可能になる。可動部分１５０が固定部分１４０に対して移動すると、２つの出口開口１６１、１６２が塞がっていない状態となり、製品が飲料出口１６０の中に入り、注出されることが可能になる。図１及び図２に表されるように、インサート１０は、空気チャンバ１３１と連通している空気導管１３０を更に備え、空気チャンバ１３１は、それ自体、空気ノズル１３２を通じてパック１００の内容積部と連通している（詳細は図９を参照のこと）。部分１５０が部分１４０に対して移動すると、先鋭部分１６５が、インサート１０の底部を覆うフィルムを裂開し、空気導管１３０を外部に開放したままにし、したがって、パック１００の外部からの空気が空気導管１３０の中に入り、そこから最初は可動部分１５０によって遮断されていた空気チャンバ１３１の中に入ることが可能になる。空気チャンバ１３１（可動部分１５０が固定部分１４０に対して移動したときに、一度開放される又はアクセス可能になる）は、図９から推測できるように、容器２０を構成しインサートを包むフィルム又はシートによって、インサート１０の前面部分にて閉鎖されている。空気導管１３０が停止部材１６３と接触しているときは、部分１５０は固定部分１４０に対して閉鎖位置にある。可動部分１５０は、閉鎖位置にあるときに出口開口１６１、１６２を遮断する閉鎖要素１６６、１６７を備えており、これらを開放したままとすることは、飲料出口１６０に向けて調製された製品へのアクセスを伴う。可動部分１５０は、飲料調製デバイス内の外側部分によって移動され、この部分の接続及び移動は、対応する位置決めピン３０１、３０２を介して行われる。
【００３４】
飲料調製デバイス内の注入及び穿孔手段（典型的には針）は、流体入口１１０を覆うフィルムを穿孔し、この入口を通して加圧液体（典型的には水）を注入し、そこから、加圧液体は、（高度に縮小された直径を有する）液体ノズル１２０を通って、減圧チャンバ２００の中に入り、そこで加圧流体は高速の液体ジェットに変換され、次いで容器２０の内容積部の中に入る。これは、インサート１０が、図１に表される閉鎖位置にある間に生じる。好ましくは、図７で分かるように、インサート１０は、前面流体入口１１０を介して、又は背面流体入口１１０’を介して、前面から又は背面部分を通してアクセスでき、両者は、インサート１０を横断する貫通孔を介して連通し、かつ液体ノズル１２０を介して減圧チャンバ２００に連通している。このことは、消費者が、パックがマシン内でどのように置かれているかを気にする必要がないであろうことを意味する。その理由は、パックは両方の面からアクセスできる、すなわちパックはリバーシブルに作られているからである。図２に示すように、可動部分１５０が固定部分１４０に対して変位したとき、空気導管１３０は、空気を取り入れ、空気チャンバ１３１の中に入ることを可能にする。この空気チャンバ１３１は空気を含み（チャンバはインサート１０を包むフィルムによって閉鎖されている）、高速ジェットによって、この減圧チャンバ２００内に減圧が形成されるので、空気チャンバ１３１からの空気が空気ノズル１３２を通してチャンバ２００の中に吸い込まれ、したがって高速液体ジェット中に取り込まれるので、パック内の粉末を水ジェットを用いて溶解することによって飲料が調製される場合、提供される飲料は良好な品質で安定性した泡で泡立てられている。調製された飲料は、飲料出口１６０の中に通じる出口開口１６１、１６２を介して注出される。
【００３５】
図７に表されるように、又は図８で更に詳細に表されるように、減圧チャンバ２００と連通している空気ノズル１３２が１つだけ存在する。しかし、本発明の他の実施形態により、液体ジェットの中に取り込まれることが望ましい空気量に応じて、したがって所望の泡立ちレベルに応じて、更なる空気ノズルを提供することができる。
【００３６】
本発明によれば、流体入口１１０は、方向付け可能な高速ジェットを容器２０内に、注入及び穿孔手段によって流体入口内に提供される流体の供給に対して好ましくは約９０°で提供するように構成することができるが、他の任意の角度も可能であり、本出願の範囲に含まれる。
【００３７】
好ましい実施形態として、空気導管１３０は、パックの外部から空気が入ることを受動的に許容すると説明したが、別の可能性は、空気ポンプ等の外部手段によって、空気を空気導管１３０の中に能動的に注入することである。したがって、本発明による２つの典型的な構成は、受動的空気吸引（インサートの部分が図２に示す位置にある場合に、外部の空気が空気導管１３０の中に入ることを単に可能にする）、又は能動的空気ポンプが空気導管１３０に接続されている場合の能動的空気注入であろう。
【００３８】
本発明を好ましい実施形態を参照して説明してきたが、添付の特許請求の範囲によって規定される本発明の範囲から逸脱することなく、当業者によって多くの修正及び変更がなされ得る。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５ａ】
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【図５ｂ】
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【図５ｃ】
2020534047.tif 000009
【図６】
2020534047.tif 000010
【図７】
2020534047.tif 000011
【図８】
2020534047.tif 000012
【図９】
2020534047.tif 000013
【図１０】
2020534047.tif 000014
【国際調査報告】
2020534047.tif 000015
2020534047.tif 000016
2020534047.tif 000017