(57)【要約】  本発明は、ゼラチンベースのグミキャンディーの調製方法、ゼラチン、増量剤及び水を含む液体キャンディー組成物が流し型に流し込まれ、固化させて、ゼラチンベースのグミキャンディーを提供し、ゼラチンベースのグミキャンディーが流し型から取り除かれる、方法を開示する。液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、２０質量％以下の水を含み、流し型は、液体キャンディー組成物からの水を吸収する能力がなく、液体キャンディー組成物に接触する流し型の少なくとも一部が、弾力がある。そのような流し型に流し込まれるのに適し、その中での固化により、ゼラチンベースのグミキャンディーを形成する能力がある液体キャンディー組成物が開示される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゼラチンベースのグミキャンディーを調製する方法であって、
１）流し型内で固めて、前記ゼラチンベースのグミキャンディーを形成する、ゼラチン、増量剤及び水を含む液体キャンディー組成物を供給する工程、
２）流し型中に、前記液体キャンディー組成物を流し込む工程、
３）前記液体キャンディー組成物を固化させ、前記ゼラチンベースのグミキャンディーを提供する工程、
４）前記流し型から工程３）で得られた前記ゼラチンベースのグミキャンディーを取り除く工程、
を含み、
工程１）の前記液体キャンディー組成物が、前記組成物の総質量に基づいて、２０質量％以下の水を含み、前記流し型が、工程２）及び３）の間に前記液体キャンディー組成物からの水を吸収する能力がなく、工程２）及び３）の間に前記液体キャンディー組成物と接触する、前記流し型の少なくとも一部が、弾力があり、前記液体キャンディー組成物の水含有量が、最終製品の前記グミキャンディーの水含有量と実質的に同じである、方法。
【請求項２】
工程２）、３）及び４）が乾燥工程を含まない、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
工程３）の前記固化が、２５℃未満の温度、好ましくは１０℃未満の温度、より好ましくは４℃未満の温度で行われる、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
工程３）の前記固化が、１時間以内、好ましくは３０分以内、より好ましくは１０分以内を要する、請求項１から３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記流し型の弾力部分が、形状記憶材料、好ましくはシリコーンを含む、請求項１から４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記流し型が、シリコーン製である、請求項１から５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記液体キャンディー組成物が、前記組成物の総質量に基づいて、５から１５質量％、好ましくは６から１２質量％、より好ましくは７から１０質量％、最も好ましくは７から９質量％のゼラチンを含む、請求項１から６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記液体キャンディー組成物中の前記ゼラチンが、２００から３００、好ましくは２２５から２８０、より好ましくは２２５から２５０のブルーム値を有する、請求項１から７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記液体キャンディー組成物が、前記組成物の総質量に基づいて、１質量％未満のペクチン、好ましくは０．１から０．７質量％、より好ましくは０．２から０．５質量％、及び最も好ましくは０．３から０．４質量％のペクチンを含む、請求項１から８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記液体キャンディー組成物が、前記組成物の総質量に基づいて、１３から２０質量％、好ましくは１８から１９質量％の水を含む、請求項１から９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記増量剤の乾燥質量が、前記液体キャンディー組成物の総質量の６０から７９質量％である、請求項１から１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記増量剤が甘味料を含み、前記甘味料が、糖類及びポリオール又はそれらの組み合わせからなる群から好ましくは選択される、請求項１から１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記増量剤が、スクロース又はコーンシロップ又はそれらの組み合わせを含む、請求項１から１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
乾燥質量に基づいた、スクロース：コーンシロップの質量比が１：１である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記液体キャンディー組成物が、前記組成物の総質量に基づいて、０．５から５質量％のｐＨ調節剤を含み、前記ｐＨ調節剤が好ましくは酸、好ましくはクエン酸を含む、請求項１から１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１６】
前記液体キャンディー組成物のｐＨが２．８から３．５の間である、請求項１から１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記液体キャンディー組成物が、香味剤、着色剤からなる群から選択される、１以上の添加剤を含む、請求項１から１６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
請求項１から１７のいずれか一項に規定する、液体キャンディー組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゼラチンベースのグミキャンディーの調製する方法及び組成物に関する。
【０００２】
当技術分野において、ゼラチンベースのグミキャンディーは知られ、弾力があり、柔らかく、gummy bears（Haribo、ドイツ）及びjelly babies（Bassetts、イギリス）などのゼラチン含有キャンディーである。そのようなグミキャンディーは通常フルーツ味であるので、それらはフルーツグミキャンディーとしても知られる。そのようなキャンディーは、ゼラチン、増量剤及び水を含む、液体キャンディー組成物を流し型に流し込むことによって調整され、その後液体組成物は固められ、グミキャンディーを供給し、それは次いで流し型から取り除かれる。
【背景技術】
【０００３】
今日、液体キャンディー組成物は、デンプンの流し型内に、長い骨の折れる流し込み方法で、流し込まれる。この中に、乾燥デンプン粉が、流し込み容器内に平らにさせられ、キャンディーの想定される型が、デンプンに圧縮させられ、流し型を提供する。次いで、液体キャンディー組成物が、流し型に流し込まれ、典型的に２４時間の間、室温で固められる。流し型内にある間、デンプンは、液体キャンディー組成物中に存在するかなりの量の水を吸収する。固化の後、キャンディーは流し型から取り除かれる。従って、デンプンはその形を損失し、そのため、二回目の流し込みのため、デンプンが乾燥させれ、再び平らにされ、型が乾燥されたデンプン材料中に圧縮されなければならない。更に、デンプン型の欠点は、食品製品の二次汚染が起こる可能性があり、乾燥室が、ゼラチンベースのグミキャンディーのような生産のための工業工程内に含まれる必要があることである。
【０００４】
代替の流し込み方法は知られているが、例えば、弾力ある撥水材料の流し型の使用は、例えば、角氷又は板氷のための流し型に使用する技術分野において知られる。そのような流し型は、シリコーン又はポリテトラフルオロエチレン（ＰＴＦＥ）などのプラスチック、又はそのような撥水材料で被覆されたプラスチックから通常作られる。シリコーン流し型などのそのような流し型は、しかしながら、ゼラチンベースのグミキャンディーの調製に適していない。液体組成物は固化しない傾向があり、又は例えば、弾力のある触感及び噛み応えなどの、必要とされるグミのようなものを有しない。菓子製造において、そのようなシリコーン流し型は、これまではケーキ及びハードキャンディー、ペクチン内容量が少なくとも約２質量％の、ペクチンに基づくキャンディーに限定して使用されてきた。シリコーン流し型などの弾力があり、撥水の流し型を使用する利点は、それらは直後に再使用される可能性があり、並びに乾燥、及び／又はデンプン流し型などの圧縮工程を必要としない。
【０００５】
別法として、弾力のある撥水の流し型は、液体組成物の水含有量を減少させることを目的とした乾燥工程、及び適切に固化させることを組み合わせて開示される。そのような乾燥工程は、しかしながら、時間及び／又はエネルギーを消費するため、望ましくない。
【０００６】
例えば、US2016089332は、ユビキノールが分散されたゲルのような組成物、及びそれらの組成物を作成する方法を開示する。この出願は更に、ゲルのような組成物がグミキャンディーのような形に加工され、シリコーンである可能性のある流し型内に注がれることによって調製される。しかしながら好ましい流し型は、デンプンベースであり、あらゆる場合において、液体が望ましい水分濃度に乾燥される。
【０００７】
US2002197356は、アイスクリーム製品に使用のためのグミのような柔らかいキャンディー、及びそれらを作成する方法を開示する。開示された製品の最終水分割合は、２５％であり、一方、この出願は、デンプン流し型の使用のみを開示する。
【０００８】
US2015216199は、高いタンパク質含有量のグミ製品及びそれらを作成する方法を開示する。その方法は、乾燥工程及びデンプン流し型の使用を必要とする。
【０００９】
US2006198930は、液体充填を伴ったジェリー（グミ）キャンディー及びそれらを作成する方法を開示する。この方法は、その中に、水分含有量が減少させられる乾燥工程も必要とする。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】US2016089332
【特許文献２】US2002197356
【特許文献３】US2015216199
【特許文献４】US2006198930
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
それ故、ゼラチンベースのキャンディーを作り出す既知の方法はすべて、乾燥工程又は、一回使用のデンプン流し型の使用を必要とし、液体組成物、又はそれらの組み合わせから水分を抽出する。この問題は、添付の特許請求の範囲内に詳しく述べた、方法及び組成物により、驚くことに解決される。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
特に、上記課題を解決するため、本発明は、ゼラチンベースのグミキャンディーを調製するための方法に関し、以下の工程を含む：
１）流し型内で固化し、ゼラチンベースのグミキャンディーを形成する、ゼラチン、増量剤及び水を含む液体キャンディー組成物を提供する工程、
２）流し型内に液体キャンディー組成物を流し込む工程、
３）液体キャンディー組成物を固化させ、ゼラチンベースのグミキャンディーを提供する工程、
４）流し型から工程３）で得られた、ゼラチンベースのグミキャンディーを取り除く工程、
工程１）の液体キャンディー組成物が、組成物の総質量に基づいて、２０質量％以下の水を含み、流し型が、工程２）及び３）の間に液体キャンディー組成物から水を吸収する能力がなく、工程２）及び３）の間に液体キャンディー組成物と接触する流し型の少なくとも一部が、弾力があり、液体キャンディー組成物の水含有量が、最終製品のグミキャンディーの水含有量と実質的に同じである。
【００１３】
好ましくは、発明の流し型内で、工程２）、３）及び４）は乾燥工程を含まない。発明のより好ましい実施態様において、工程３）の固化は２５℃未満の温度、好ましくは１０℃未満の温度、より好ましくは４℃未満の温度で行われる。更なる実施態様において、本発明の方法において、工程３）の固化は、１時間以内、好ましくは３０分以内、より好ましくは１０分以内を要する。更なる実施態様において、本発明の方法において、流し型の弾力部分は、形状記憶材料、好ましくはシリコーンを含む。更なる実施態様において、本発明の方法において、流し型はシリコーン製である。更なる実施態様において、本発明の方法において、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、５から１５質量％、好ましくは６から１２質量％、より好ましくは７から１０質量％、最も好ましくは７−９質量％のゼラチンを含む。更なる実施態様において、本発明の方法において、液体キャンディー組成物中のゼラチンは、２００から３００、好ましくは２２５から２８０、より好ましくは２２５から２５０のブルーム値を有する。更なる実施態様において、本発明の方法において、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、１質量％未満のペクチン、好ましくは０．１から０．７質量％、より好ましくは０．２から０．５質量％、及び最も好ましくは０．３から０．４質量％のペクチンを含む。更なる実施態様において、本発明の方法において、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、１３から２０質量％、好ましくは１８から１９質量％の水を含む。更なる実施態様において、本発明の方法において、増量剤の乾燥質量は、液体キャンディー組成物の総質量の６０から７０質量％である。更なる実施態様において、本発明の方法において、増量剤は、甘味料を含み、甘味料は好ましくは、糖類及びポリオール又はそれらの組み合わせからなる群から選択される。更なる好ましい実施態様において、本発明の方法において、増量剤は、スクロース又はコーンシロップ又はそれらの組み合わせを含む。更なる実施態様において、本発明の方法において、乾燥質量に基づく、スクロース：コーンシロップの質量比は、１：１である。更なる実施態様において、本発明の方法において、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、０．５から５質量％のｐＨ調節剤を含み、ｐＨ調節剤は好ましくは、酸、好ましくはクエン酸を含む。更なる実施態様において、本発明の方法において、液体キャンディー組成物のｐＨは２．８から３．５の間である。更なる実施態様において、本発明の実施態様において、液体キャンディー組成物は香味剤、着色剤からなる群から選択される、１以上の添加剤を含む。
【００１４】
本発明は更に、本発明の方法により規定される液体キャンディー組成物に関する。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
現在、ゼラチンベースのグミキャンディーが、シリコーン流し型などの弾力ある撥水材料の流し型を使用して生産され、それは比較的不活性であり、乾燥又は再形成の必要がなく、何度も繰り返して再使用され得ることを、発見した。この目的で、方法は、主要な特許請求の範囲により提供される。本明細書内で、液体キャンディー組成物は、例えば水含有量２０質量％以下で固化する場合、すでに最終製品の水含有量を含有して、提供される。組成物は好ましくは溶液であり、ゼラチン、及び好ましくは他の原料が、その上、溶解している。当業者は、ゼラチンを溶解させるために、例えば７０から９０℃に水を加熱することが好ましいという事実をよく知っている。しかしながら、いくつかのゼラチンは室温で溶解すると知られる。当技術分野において、液体キャンディー組成物は、２０質量％超、例えば２５質量％未満の水を含む。デンプン内に流し込まれる場合、デンプンによる水の吸収により、水含有量が２０質量％以下に減少し、必要とされる触感及び噛み応えを伴った最終製品に達することが明らかである。
【００１６】
本明細書内で開示される方法において、流し型は、流し込まれ、流し型内で固化させられる場合、液体キャンディー組成物から水を吸収する能力がなく、流し込み及び固化の間に液体キャンディー組成物と接触する、少なくとも流し型の一部が、弾力があり、流し型から固化したキャンディーの、簡単な取り外しを可能にする。この目的で、流し型の弾力部分は好ましくは、形状記憶材料を含み、そのため、キャンディーが、一度固化すると、流し型の外へ押され、流し型が最初の形に戻ることを可能にする。上記のように、流し型は、それに加えて、好ましくは、適切なプラスチックなどの、撥水弾力材料を含む。好ましくは、弾力流し型部分は、シリコーン又はＰＴＦＥ、特にシリコーンを含む。より好ましくは、流し型は、前記材料、特にシリコーン製である。上記の様にシリコーンだけでなくＰＴＦＥは、流し型に極めて適切な材料であり、それは、それが形状記憶であり、流し込む液体から水を吸収しないためである。
【００１７】
本明細書内で開示される方法において、液体キャンディー組成物の水含有量は、最終製品のグミキャンディーの水含有量と実質的に同じである。本発明の観点から、実質的に同じ水含有量は、以下で規定されるように、乾燥工程は行われず、及びそれ故、液体キャンディー組成物からの最小限の水しか損失しないと解釈される。少量の自然に起こる蒸発は、工程の間で起こるままであってもよいと注目すべきであるが、しかしながら、そのような蒸発は、以下で規定されるような乾燥工程とみなされるべきでない。特に、本発明の方法は、乾燥工程などの蒸発を促進する活発な任意の工程を含まない。好ましい実施態様において、液体キャンディー組成物の水含有量は、最終製品のグミキャンディーの水含有量と同じである。
【００１８】
好ましくは、工程２）、３）及び４）は、乾燥工程を含まない。本発明の目的のため、乾燥工程は、以下で規定される一つ又は組み合わせである：
−蒸発により、水含有量の損失を増大させるため、９０分以上、組成物を固化させること；及び／又は
−蒸発により、水の含有量の損失を増大させるため、３０℃以上の温度に上げること；及び／又は
−液体キャンディー組成物の水含有量を減少させるため、デンプン流し型などの、液体キャンディー組成物から水含有量を抽出する能力のある流し型を使用すること。
【００１９】
それ故、好ましくは本発明による方法において、工程３）の固化は、２５℃以下で行われ、及び／又は工程３）の固化は１時間以下を要し、及び／又は工程２）から４）において使用される流し型は、例えばシリコーン流し型の使用により、水を吸収する能力がない。
【００２０】
本発明の別の好ましい実施態様において、例えば、液体キャンディー組成物から水の蒸発を促進させる、温度に上げること、液体キャンディー組成物から水の蒸発を促進させる、流し型中での費やす時間を増大させること、液体キャンディー組成物の水の蒸発を増大させるため、周囲の水分濃度を減少させること、又は組成物から水を吸収する能力がある流し型を使用し、それによって、液体キャンディー組成物の水含有量を減少させることなどの組成物の水含有量を減少させることを目的とする、どのような操作も行われない。
【００２１】
好ましくは、工程３）の固化は、２５℃未満の温度、より好ましくは１０℃未満の温度、更に一層好ましくは４℃未満の温度で行われる。好ましくは、工程３）の固化は１時間以下、より好ましくは３０分以下、更に一層好ましくは１０分以下を要する。
【００２２】
本明細書内で規定されるように、液体キャンディー組成物は、まだゲル化していないゼラチンを含む液体組成物である。この液体キャンディー組成物は、高い温度で組成物を維持することにより、それ故、本発明の観点から、液体キャンディー組成物とみなされない、ゲルを形成する固化を妨げることにより、液体のままであってもよい。
【００２３】
液体キャンディー組成物は好ましくは、組成物の総質量に基づいて、５から１５質量％のゼラチンを含む。ゼラチンは、コラーゲン由来の、水可溶タンパク質の混合物である。ゼラチンは、例えば、酸又はアルカリ（石灰）条件において、又は酵素工程により、動物の皮膚、腱、靭帯、骨などの水性抽出により、得られる、部分的なコラーゲンの加水分解により得られる。酸性処理により得られたゼラチンは、Ａタイプゼラチンと呼ばれ、一方、Ｂタイプゼラチンは、アルカリ処理由来である。現在、ゼラチンは、牛、豚、魚及び鶏から主に生産される。ゼラチンは一般に、食品、薬剤、化粧品中のゲル化剤として使用される。５％未満で、製品が、ゆっくり固化し、一度固化すると、製品は柔らかく、最適なグミの触感及び噛み応えを有さない。１５質量％超のゼラチンで、製品は固く、最適なグミの触感及び噛み応えを有さない。その結果、液体キャンディー組成物は、好ましくは、組成物の総質量に基づいて、６から１２質量％のゼラチン、より好ましくは７から１０質量％のゼラチン、更に一層好ましくは７から９質量％のゼラチンを含む。
【００２４】
ゼラチンゲルの強さは、ブルームゲルメータにより決定されることが可能であり、ブルーム値によって示唆される。この試験は、もともと、１９２５年にO. T. Bloom (US 1,540,979及びUS 2,119,699) によって、開発された。試験は、ゲルを破壊することなしに、ゲルの表面４ｍｍを屈曲させるのに必要なプローブ（通常直径０．５インチ）の重さ（グラム量）を決定する。結果はブルーム（等級）で表現される。大抵３０から３２５のブルーム値の間である。ブルーム値が高いほど、ゲルは強い。ゼラチンにブルームテストを行うため、６．６７％のゼラチン溶液を６０℃で作り、その後１７から１８時間１０℃でテスト前まで維持する。用語「低ブルーム」はブルーム値５０から１５０を反映し、一方、「中ブルーム」はブルーム値１５０から２２５を反映し、及び「高ブルーム」はブルーム値２２５から３２５を反映する。液体キャンディー組成物中で、ゼラチンは好ましくはブルーム値２００から３００を有する。そのようなゼラチンが、キャンディー中で最適な触感及び噛み応えをもたらす。当業者は、低ブルームのゼラチンは、同じ濃度で使用される場合、高ブルームのゼラチンよりゆっくり固化すること、及び高い濃度のゼラチン溶液はより希釈された溶液より早く固まることを知っている。そして、当業者は、ゼラチン濃度、及びゼラチン出発材料の選択の両方において、特にそれらのブルーム値に関して、変化させる能力が極めてよくあり、固化製品の予想された噛み応え及び触感をもたらすように、予想された固化時間で液体キャンディー組成物に達する。この目的で、ゼラチンのブルーム値は、好ましくは２２５から２８０、又は更に一層好ましくは、２２５から２５０である。このブルーム値のゼラチンの使用により、上記ゼラチンの量、特に７〜９質量％のゼラチンが、キャンディー組成物中に含まれ、４℃で約１０から３０分のより速い固化時間を可能にしながら、固化したグミキャンディーの予想された触感及び噛み応えに達し得るが、良好な結果は、例えば２０から２５℃の間の室温などの環境温度でも得られ得る。比較的早い固化時間は、自動流し込み工程において、グミキャンディーの製造に重要である。この目的のため、固化の間の温度は、好ましくは２５℃未満、より好ましくは１０℃未満、更に一層好ましくは３から４℃などの５℃未満で維持される。
【００２５】
特に、良好な結果は、液体キャンディー組成物が、組成物の総質量に基づいて、５から１５質量％のゼラチンを含み、液体キャンディー組成物中のゼラチンが２００から３００のブルーム値、好ましくは２２５から２８０のブルーム値、より好ましくは２２５から２５０のブルーム値を有する場合の発明の方法で得られる。この範囲のゼラチン含有量、及びブルーム値の組み合わせは、組成物の追加の速い固化を可能にし、蒸発による最低限の水分損失につながる。好ましくは、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、６から１２質量％のゼラチンを含み、液体キャンディー組成物が２００から３００のブルーム値、好ましくは２２５から２８０のブルーム値、より好ましくは２２５から２５０のブルーム値を有する。より好ましくは、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、７から１０質量％のゼラチンを含み、液体キャンディー組成物中のゼラチンが、２００から３００のブルーム値、好ましくは２２５から２８０のブルーム値、より好ましくは２２５から２５０のブルーム値を有する。更に一層好ましくは、液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、７から９質量％のゼラチンを含み、液体キャンディー組成物中のゼラチンは、２００から３００のブルーム値、好ましくは２２５から２８０のブルーム値、より好ましくは２２５から２５０のブルーム値を有する。
【００２６】
液体キャンディー組成物は、追加のゲル強度を与えるため、流し型中でゲル化する能力のある、追加のハイドロコロイドを含み得る。そのようなハイドロコロイドの例は、寒天、カラギーナン、アラビアゴム、アルギン酸塩及びデンプン、特にペクチンである。そのような場合、ゼラチンの量は、それに応じて減少し得る。魅力的な実施態様において、液体キャンディー組成物は０から１質量％のペクチン、より好ましくは０．１から０．７質量％、更に一層好ましくは、０．２から０．５質量％のペクチン、又は０．３から０．４質量％のペクチンを含む。液体キャンディー組成物中、ゼラチンの量は、質量基準で、好ましくはペクチン量より多い。ペクチンは好ましくは、５０より高いＤＥを有する、高メチルエステルタイプ（ＨＭ）であり、最適なゲルを可能にする。
【００２７】
液体キャンディー組成物の水含有量は、組成物の総質量に基づいて、好ましくは１３から２０質量％、又は１５から２０質量％、又は１６から２０質量％の間であり、より好ましくは１８から１９質量％である。水分含有量は、例えばコーンシロップ又はクエン酸溶液などの、他の原料の一部として組成物中に加えられる場合、上記範囲内に含まれると注意される。
【００２８】
液体キャンディー組成物は、増量剤の乾燥質量、及び組成物の総質量にそれぞれ基づいて、好ましくは６０から７９質量％の増量剤を含む。増量剤は、当技術分野において、例えば、スクロース及びブドウ糖、コーンシロップ、（水素添加）グルコースシロップ、多価アルコール、マルトデキストリン、ポリデキストロースなどの砂糖、又は例えば糖の増量剤などの、膨化及び触感特性を与えると当業者に知られる他の剤などが知られる。最終のゼラチンベースのグミ製品の予想される甘味は、１以上の上記増量剤の適切な選択によって得られ得る。甘い製品が望まれる場合、増量剤は好ましくは甘味料を含む。用語「甘味料」は、例えば、スクロース又はコーンシロップなどの甘味力のある増量剤を包含する意図がある。また、高い甘味力を有するポリオールも、キシリトール又はマルチトールなどを使用され得る。最終ゼラチンベースのグミが、よりピリッとした味を有する場合、ポリオールラクチトールなどの、甘味力が低い、若しくは有しないポリデキストロース、又は他の増量剤を使用することが期待される。好ましくは、甘味料は、糖類及びポリオール又はそれらの組み合わせからなる群から選択される。増量剤は好ましくはスクロース、又はコーンシロップ、又はそれらの組み合わせを含む。乾燥質量に基づくスクロース：コーンシロップの質量比は好ましくは４０から６０：６０から４０、より好ましくは４５から５５：５５から４５、最も好ましくは約１：１である。用語「約」は、与えられた値の５％超又は未満、好ましくは３％、より好ましくは１％、もっとも好ましくは０％を許容する。
【００２９】
液体キャンディー組成物は、組成物の総質量に基づいて、好ましくは０．５から５質量％のｐＨ調節剤を含む。ゼラチンベースのグミキャンディーのｐＨは、好ましくは酸性範囲内であるのは、予想される香味料の大部分が、ラズベリー、オレンジ、ストロベリー、パイナップル、及びレモンなどの酸性条件で顕著であるためである。それ故、ｐＨ調節剤は、好ましくは酸、より好ましくはクエン酸を含む。液体キャンディー組成物のｐＨは、２．８から３．５の間である。
【００３０】
液体キャンディー組成物は、１以上の添加剤を、魅力的に含んでもよく、香味剤、着色剤からなる群から選択される。この目的で、アスパルテームなどのノンシュガー甘味料などの高い甘味力を有する追加の甘味料を追加することによって、追加の甘味を与えることが期待され得る。当業者は、液体キャンディー組成物中に含む適切な添加剤を知っているだろう。
【００３１】
本発明は、上記規定した液体キャンディー組成物にも関する。
【００３２】
本発明は、これから、下記限定しない実施例を手段として、更に開示され得る。
【実施例】
【００３３】
ゼラチンベースのグミキャンディーのための液体キャンディー組成物の調製
１．８質量％のゼラチングミキャンディー
ゼラチン溶液：
２２５のブルーム値を有する、牛の骨の石灰処理により調製された８ｋｇのゼラチン（225LB; Rousselot; ブラジル）を、９０から９５℃の温度を有する１３ｋｇの新しい沸騰水中に溶解させた。このゼラチン溶液を、３０分間８０℃で維持し、再均質化し、６０℃に冷やした。
【００３４】
砂糖の塊：
３７ｋｇのスクロース（Suiker Extra FK K1; Tiense Suiker;ベルギー）及び４５ｋｇのグルコースシロップ（6080; Roquette;フランス）を室温（２０から２５℃）で１２ｋｇの水と混合し、開放系の平鍋中で１２５℃に昇温し、その後、砂糖の塊を８０から１００℃に冷却した。
【００３５】
ゼラチン溶液を冷却した砂糖の塊に加え、得られた溶液を６０℃で均質化し、脱気（泡の除去）した。
【００３６】
クエン酸（Citric Acid Anhydrous; Jungbunzlauer;スイス）の５０％水溶液の２．６ｋｇ、２００グラムのサクランボ香味料（PE16040; Metarom;フランス）及び２００グラムの赤色（20945910P; IMCD;ベルギー）を１００ｋｇの液体キャンディー組成物に加えた。
【００３７】
すべての原料を溶解させて、得られた液体組成物を、パンオイル（AB6901; Stearinerie Dubois;フランス）で油を差した、食品グレードのシリコーン流し型中（SF025; Silikomart; イタリア /www.cuisineshop.frより購入）に注入した。
【００３８】
組成物を、３℃で１０分間固化させ、その後、流し型を上下逆さまにして、次いで３℃１５分間、追加冷却した。
【００３９】
得られたグミを、流し型から除去し、次いで、スクロース結晶（Suiker Extra FK K1; Tiense Suiker;ベルギー）で被覆した。
【００４０】
２．７％の９５／５のゼラチン／ペクチングミキャンディー
ゼラチン／ペクチン溶液：
２５０のブルーム値を有する牛皮由来の６．６５ｋｇのゼラチン（250H; Rousselot; フランス）及び０．３５ｋｇのＨＭペクチン（Genu Pectin 150USA-SAG type D, CP Kelco,アメリカ）を、９０から９５℃の温度を有する、新しい沸騰水１４ｋｇ中に溶解させた。このゼラチン／ペクチン溶液を、３０分間８０℃で維持し、使用前に再均質化及び８０℃で維持した。
【００４１】
砂糖の塊：
３７ｋｇのスクロース（Suiker Extra FK K1; Tiense Suiker;ベルギー）及び４５ｋｇのグルコースシロップ（6080; Roquette;フランス）を室温（２０から２５℃）で１２ｋｇの水と混合し、１２５℃へ昇温し、その後砂糖の塊を８０から１００℃に冷却した。
【００４２】
ゼラチン／ペクチン溶液を、冷却した砂糖の塊に加え、得られた溶液を、６０℃で均質化し、脱気（泡の除去）した。
【００４３】
クエン酸（Citric Acid Anhydrous; Jungbunzlauer;スイス）の５０％水溶液の２．６ｋｇ、２００グラムのサクランボ香味料（PE16040; Metarom;フランス）及び２００グラムの赤色（20945910P; IMCD;ベルギー）を１００ｋｇの最終液体キャンディー組成物に加えた。
【００４４】
すべての原料を溶解させて、得られた液体組成物を、パンオイル（AB6901; Stearinerie Dubois;フランス）で油を差した、食品グレードのシリコーン流し型中（SF025; Silikomart; イタリア /www.cuisineshop.frより購入）に注入した。
【００４５】
組成物を、３℃で１０分間固化させ、その後、流し型を上下逆さまにして、次いで３℃１５分間、追加冷却した。
【００４６】
得られたグミを、流し型から除去し、次いで、スクロース結晶（Suiker Extra FK K1; Tiense Suiker;ベルギー）で被覆した。
【国際調査報告】
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