(57)【要約】本発明は、食品または飲料製品の香味を改質または増強させるための方法、及び改質または増強された香味を有する着香食品または飲料製品に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品または飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含む、食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法。
【請求項２】
前記方法は、食品または飲料製品の香味を増強させる方法である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含まれる、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.20重量％以下の量で含まれる、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.20重量％の量で含まれる、請求項３または４に記載の方法。
【請求項６】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.50重量％〜約2.20重量％の量で含まれる、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％の量で含まれる、請求項５または６に記載の方法。
【請求項８】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約2.00重量％の量で含まれる、請求項５〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約1.80重量％の量で含まれる、請求項５〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約1.60重量％の量で含まれる、請求項５〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含まれる、請求項５〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記香味は、甘い香味である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記甘い香味は、甘いアロマティック香味である、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記甘いアロマティック香味は、鼻後方臭によって主にまたは専ら知覚される、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記甘いアロマティック香味は、キャラメル香味、メープル香味、シュガー香味及び綿菓子香味からなる群で選択される、請求項１３または１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記甘いアロマティック香味は、キャラメル香味及び綿菓子香味からなる群から選択される、請求項１３〜１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記キャラメル香味は、塩漬けキャラメル香味である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記方法が、飲料製品の香味を改質または増強させる方法である、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の方法におけるアルロースの使用。
【請求項２０】
アルロースをその甘味度閾値未満の量で含む、着香食品または飲料製品。
【請求項２１】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含む、請求項２０に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２２】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約2.20重量％以下の量で含む、請求項２１に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２３】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.20重量％の量で含む、請求項２１または２２に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２４】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約0.50重量％〜約2.20重量％の量で含む、請求項２３に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２５】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％の量で含む、請求項２３または２４に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２６】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約2.00重量％の量で含む、請求項２３〜２５のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２７】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約1.80重量％の量で含む、請求項２３〜２６のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２８】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約1.60重量％の量で含む、請求項２３〜２７のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２９】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含む、請求項２３〜２８のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法に関する。本発明はまた、改質または増強された香味を有する着香食品及び飲料製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
香味剤（ｆｌａｖｏｒｉｎｇ  ａｇｅｎｔｓ）は、食品及び飲料製品に香味を付与するかまたは付与することを助けるために添加される物質である。したがって、合成及び天然の香味剤は、しばしば食品及び飲料製品の製造中に添加され、これらの製品に好ましい香味を付与する。多くの食品及び飲料製品には、この食品及び飲料製品を構成する成分にすでに存在している可能性のある香味料（ｆｌａｖｏｒａｎｔｓ）に加えて、これらの香味剤がいくつか含有されている。これらの製品において香味の正確なバランスを達成することは、消費者に受け入れられるために非常に重要である。
【０００３】
上記の観点から、食品及び飲料製品の香味を改質または増強させて、これらの製品を消費者によってより魅力あるようにするための新しい方式に対する絶え間ない要求がある。
【０００４】
さらに、消費者は、典型的に、強く着香された食品及び飲料製品に対する選好度を示す。伝統的に、香味を増強させる方法は、香味剤（複数）を食品及び飲料製品により多く添加することを含む。しかしながら、香味剤は、非常に高価であり得る。したがって、食品または飲料製品の香味を増強させるための新しい費用効果的な方法が必要である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、本発明の目的は、食品及び飲料製品の香味を改質または増強させる方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
第１の態様によれば、本発明は、食品または飲料製品に、アルロースをその甘味度閾値（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ｔｈｒｅｓｈｏｌｄ）未満の量で含めることを含む、食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法を提供する。
【０００７】
一実施形態において、本方法は、食品または飲料製品の香味を増強させる方法である。
【０００８】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含まれる。
【０００９】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.20重量％以下の量で含まれる。
【００１０】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.20重量％の量で含まれる。一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.50重量％〜約2.20重量％の量で含まれる。一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％の量で含まれる。一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約2.00重量％の量で含まれる。一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約1.80重量％の量で含まれる。一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約1.60重量％の量で含まれる。
【００１１】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含まれる。
【００１２】
一実施形態において、上記香味は、甘い香味である。一実施形態において、上記甘い香味は、甘いアロマティック香味、特に鼻後方臭（ｒｅｔｒｏｎａｓａｌ  ｓｍｅｌｌ）によって主にまたは専ら知覚される甘いアロマティック香味である。例えば、甘いアロマティック香味は、キャラメル香味、メープル香味、シュガー香味及び綿菓子香味からなる群から選択され、これらのいずれも鼻後方臭によって主にまたは専ら知覚される。一実施形態において、上記香味は、キャラメル香味及び綿菓子香味からなる群から選択される。一実施形態において、上記キャラメル香味は、塩漬けキャラメル香味である。
【００１３】
また他の態様において、食品または飲料製品の香味を改質または増強させるためにアルロースをその甘味度閾値未満の量で使用することが提供される。
【００１４】
食品または飲料製品の香味を改質または増強させる上記方法の上述した実施形態は、食品または飲料製品の香味を改質または増強させるために、アルロースをその甘味度閾値未満の量で使用する場合に準用して（ｍｕｔａｔｉｓ  ｍｕｔａｎｄｉｓ）適用される。
【００１５】
また他の態様において、アルロースをその甘味度閾値未満の量で含む着香食品または飲料製品が提供される。
【００１６】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含む。
【００１７】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約2.20重量％以下の量で含む。
【００１８】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.20重量％の量で含む。
【００１９】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約0.50重量％〜約2.20重量％の量で含む。
【００２０】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％の量で含む。
【００２１】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約2.00重量％の量で含む。
【００２２】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約1.80重量％の量で含む。
【００２３】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約1.60重量％の量で含む。
【００２４】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含む。
【００２５】
食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法の上述した実施形態は、アルロースをその甘味度閾値未満の量で含む上記着香食品または飲料製品に対して準用して適用される。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
本発明は、アルロースが、その甘味度閾値未満の量で食品または飲料製品に含まれる場合、上記食品または飲料製品の香味を改質または増強させることができるという発見に基づく。特に、アルロースは、その甘味度閾値未満の量で食品または飲料製品に含まれる場合、上記食品または飲料製品の香味を増強させる能力を示す。
【００２７】
本明細書で使用された「甘味度閾値（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ｔｈｒｅｓｈｏｌｄ）」という用語は、アルロースのような甘味料の最大濃度であって、その自体で甘味として知覚されない。本明細書はまた、アルロースは「甘味未満量（ｓｕｂ−ｓｗｅｅｔｅｎｉｎｇ  ａｍｏｕｎｔ）」または「甘味未満レベル（ｓｕｂ−ｓｗｅｅｔｅｎｉｎｇ  ｌｅｖｅｌｓ）」で食品または飲料製品に使用されることとして言及する。これらの用語は、食品または飲料製品が、アルロースをそれ自体としては対象で任意の甘味（ｓｗｅｅｔ  ｔａｓｔｅ）を誘発しない量で含んでいることを示すために使用される。
【００２８】
当業者は、アルロースのような甘味料の甘味度閾値を容易に決定することができるだろう。甘味料の甘味度閾値を決定するための公知の方法は、所与の甘味料の閾値レベルに対する二肢強制選択試験を使用することを含む。
【００２９】
本明細書にアルロースの甘味度閾値を決定する方法を記述する。この方法は、甘味度閾値レベルに対する二肢強制選択試験である（ＡＳＴＭ指定Ｅ２１６４−０８：方向性差試験のための標準試験方法）。この試験は、スクロースの認知閾値濃度よりも甘味度が少ないアルロースの量を決定するのに使用される。スクロースの認知閾値濃度は、ＦＥＭＡ（Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｘｔｒａｃｔｓ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ：米国食品香料製造業者協会）ＧＲＡＳＴＭ指針に従って１．５重量％である。
【００３０】
食品及び飲料製品に関して、アルロースのような甘味料を甘味度閾値未満で使用することは、一般に、香味レベルでそれを使用することとして言及される。したがって、本発明の方法において、アルロースは食品または飲料製品の香味（例えば、甘い香味）を改質または増強させるが、それ自体でまたそれ自体甘味を誘発しない量で存在する。
【００３１】
またアルロースは、香味増強剤として使用されると言及され得る。当業者が容易に分かるように、香味増強剤は、それ自体の独特の香味を付与することなく、食品または飲料製品の本来の香味を補足、増強または改質させるために添加される物質である。
【００３２】
本明細書で使用された「アルロース」という用語は、以下の式Ｉのフィッシャー投影式として示された構造の単糖類糖を意味する。またこれは、「Ｄ−プシコース」とも知られている：
【化１】
2020513252.tif 000002
【００３３】
アルロースは自然で極めて少ない量で存在するため、「希少糖」として知られている。それの甘味度は、スクロースの約７０％であるが、カロリーは約５％（約０．２ｋｃａｌ／ｇ）のみを提供する。したがって、アルロースは本質的に「ゼロカロリー」甘味料と見なされ得る。
【００３４】
特に明記しない限り、重量％で与えられたすべての量は、食品または飲料製品の総重量に対して引用される。したがって、成分がそれらの純粋な形態以外のもので提供される場合、添加／含まれた量は、乾燥固形分（ｄｒｙ  ｓｏｌｉｄｓ）基準で必要な量の純粋な形態を提供するように調整されるべきである。例えば、アルロースがシロップとして提供される場合、使用されたシロップの量は、アルロース乾燥固形分の必要量を重量％基準で供給するように調整されるべきである。
【００３５】
本発明は、食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法に関する。
【００３６】
香味は、食品または飲料製品の味（ｔａｓｔｅ）と香り（ａｒｏｍａ）に関連付けられる。非公式的に味と香味は、相互交換的に使用されるが、実際には互いに異なる意味を有する。味は、物質が口腔内の味受容体と相互作用するときに生じる感覚である。確立された５つの味の程度は、次の通りである：甘味、塩味、苦味、酸味及び旨味（ｕｍａｍｉ）。しかしながら、香味は、主に味とにおいの組み合わせによって決まるが、口当たり（ｍｏｕｔｈｆｅｅｌ）のような他の感覚成分によって影響され得る統合された感覚的経験である。このように、香味は、これらの感覚成分中の１つ以上を改質させることによって改質され得る。本発明によれば、香味は、香りを改質させることによって、（特に噛むとき、におい分子が口から鼻腔通路に進入するときに知覚される）鼻後方臭によって知覚される香りを改質させることによって、主にまたは専ら改質または増強される。
【００３７】
香味が統合された感覚経験であるという事実に鑑み、１つの感覚成分、特に香りは、他の感覚成分が存在しなくても、特定の香味を引き出すことができる。例えば、綿菓子のような甘い食品の香りは、甘味がなくても、甘い香味を引き立てる。したがって、香味剤自体が甘味をしばしば有さないとしても、食品または飲料製品においてそのような香味を提供するために使用される香味剤は、しばしば「甘味料（ｓｗｅｅｔ  ｆｌａｖｏｒｓ）」として記述される。
【００３８】
食品または飲料製品にその甘味度閾値未満の量でアルロースを導入することは、特定の香味特性の強化、特定の香味特性の減少、オフノート（ｏｆｆ−ｎｏｔｅｓ）または苦味のマスキング、または香味の特定の様相に対する知覚の開始時間及び持続時間の変更のような香味属性を変更させることによって上記食品または飲料製品の香味を改質または増強させることができる。例えば、アルロースは、消費者による香味に対する知覚を変更させることによって上記食品及び飲料製品の香味を改質または増強させることができる。アルロースは、例えば、香味を増強、強化、軟化または鋭利化（ｓｈａｒｐｅｎｉｎｇ）することによって、香味の品質または強度を変更することによって香味に対する知覚を変化させることができる。アルロースはまた、食品または飲料製品の香味の時間的プロファイルの任意の様相を変形させることができる。理論に縛られることを望むことなく、アルロースは、望ましくない拮抗的香味を抑制することによって飲料の香味を増強させることができると考えられている。
【００３９】
含量が本明細書で数値範囲を参照して記載される場合、上記範囲によって包括されるすべての中間量が、すべての中間範囲が上記中間量に基づいているので、本明細書に明示的に開示される。
【００４０】
第１の態様によれば、本発明は、アルロースをその甘味度閾値未満の量で食品または飲料製品に添加することを含む上記食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法を提供する。アルロースは、食品または飲料製品に導入された後、その甘味度閾値よりも少ない量で存在する。
【００４１】
一実施形態において、本方法は、食品または飲料製品の香味を改質させる方法である。一実施形態において、本方法は、食品または飲料製品の香味を増強させる方法である。一実施形態において、本方法は、飲料製品の香味を改質または増強させる方法である。一実施形態において、本方法は、飲料製品の香味を改質させる方法である。一実施形態において、本方法は、飲料製品の香味を増強させる方法である。
【００４２】
アルロースは、食品または飲料製品の香味を増強させることができる。アルロースは、食品または飲料製品の香味に対する無味要素（ｎｏｎ−ｔａｓｔｅ  ｅｌｅｍｅｎｔ）を増強させることができる。例えば、アルロースは、香味を強化させることによって食品または飲料製品の香味を増強させることができる。アルロースは、上記香味に対する無味要素を強化させることによって食品または飲料製品の香味を増強させることができる。
【００４３】
上述したように、食品または飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で導入することは、上記食品または飲料製品の香味を改質または増強させることができる。食品または飲料製品中に甘味未満量のアルロースの存在はまた、アルロースを含まないか、アルロースをその甘味度閾値未満の量で含まない同じ食品または飲料製品よりも上記食品または飲料製品に対する選好度を増加させることができる。
【００４４】
他に明記しない限り、本発明の方法において使用されるアルロースの量に対する基準（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ）は、アルロース化合物自体の量（すなわち、純粋なアルロース量）に対するものであり、（もちろん、上記供給源が１００％純粋なアルロースからなっていない限り）アルロースを含有する供給源の量に対するものではない。
【００４５】
本発明において使用され得るアルロースの供給源は、特に制限されない。本明細書に記載の方法において使用されるアルロースの供給源は、アルロースを含むか、これで必須に構成されるか、または構成され得る。例えば、本発明に従って使用されるアルロースの供給源は、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、少なくとも９６％、少なくとも９７％、少なくとも９８％、少なくとも９９％、少なくとも９９．５％または少なくとも９９．９％の（上記アルロースの供給源の総重量に基づいて、アルロース重量％として表された）純度を有し得る。一実施形態において、アルロースの供給源は、１００％純粋なアルロースであり得る。アルロースの供給源は、アルロースと、フルクトース、グルコース、スクロース、アロース、タガトースなどのような１つ以上の他の糖類の混和物でさえあり得る。液体形態のアルロースが本発明に使用され得る。例えば、アルロースは、ＷＯ２０１６／１３５４５８号に記載されたもののようなシロップ形態であり得る。アルロースを含むシロップは、乾燥固形分（ｄｓまたはＤＳ）に基づいて様々な量（典型的には約７０〜約９０重量％）のアルロースを含有し得る。固形分形態で使用される場合、非結晶質または結晶質のアルロースが使用され得る。アルロースは、意図された食品または飲料用途の側面で適切であり得る任意の結晶形態、粒径、結晶形状または他の物理的特性を有し得る。例えば、本発明において使用され得るアルロースの結晶形態は、米国特許出願第６２／４１４２８０号に記載された方法で製造することができる。
【００４６】
本発明の方法において、アルロースは、甘味度閾値未満の量で食品または飲料製品に存在するように、上記食品または飲料製品に含まれる。
【００４７】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含まれる。例えば、方法は、アルロースを食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して0.10, 0.20, 0.30, 0.40, 0.50, 0.60, 0.70, 0.80, 0.90, 1.00, 1.10, 1.20, 1.30, 1.40, 1.50, 1.60, 1.70, 1.80, 1.90, 2.00, 2.10, 2.20, 2.30, 2.40, 2.50, 2.60, 2.65, 2.69重量％、なおかつその全ての中間値の量で含むことを含み得る。
【００４８】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して0.10重量％〜約2.695重量％の量で含まれる。例えば、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.20重量％〜約2.695重量％、約0.30重量％〜約2.695重量％、約0.40重量％〜約2.695重量％、約0.50重量％〜約2.695重量％、約0.60重量％〜約2.695重量％、約0.70重量％〜約2.695重量％、約0.80重量％〜約2.695重量％、約0.90重量％〜約2.695重量％、約1.00重量％〜約2.695重量％、約1.10重量％〜約2.695重量％、約1.20重量％〜約2.695重量％、約1.30重量％〜約2.695重量％または約1.40重量％〜約2.695重量％、なおかつその全ての中間値の量で含まれ得る。
【００４９】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約2.60重量％、約1.40重量％〜約2.50重量％、約1.40重量％〜約2.40重量％、約1.40重量％〜約2.30重量％、約1.40重量％〜約2.20重量％、約1.40重量％〜約2.10重量％、約1.40重量％〜約2.00重量％、約1.40重量％〜約1.90重量％、約1.40重量％〜約1.80重量％、約1.40重量％〜約1.70重量％、約1.40重量％〜約1.60重量％、約1.45重量％〜約1.55重量％、約1.46重量％〜約1.54重量％または約1.47重量％〜約1.53重量％、約1.48重量％〜約1.52重量％または約1.49重量％〜約1.51重量％、なおかつその全ての中間値の量で含まれ得る。
【００５０】
例えば、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％、約1.00重量％〜約2.10重量％、約1.00重量％〜約2.00重量％、約1.10重量％〜約2.00重量％、約1.10重量％〜約1.90重量％、約1.20重量％〜約1.90重量％、約1.20重量％〜約1.80重量％、約1.30重量％〜約1.80重量％、約1.30重量％〜約1.70重量％または約1.30重量％〜約1.60重量％、なおかつその全ての中間値の量で含まれ得る。
【００５１】
一実施形態において、アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含まれる。
【００５２】
当業者が理解できるように、アルロースは、食品または飲料製品の製造時に任意の手段によって含まれることができる。アルロースは、食品または飲料製品の製造時に、１つ以上の香味剤と共に添加され得る。例えば、アルロース及び１つ以上の香味剤を含む香味組成物が、食品または飲料製品の製造時に添加され得る。代替的に、アルロースは、例えば、アルロースの供給源を製品とブレンディングすることによって、「完成された（ｆｉｎｉｓｈｅｄ）」製品に添加され得る。
【００５３】
消費者が消費する前に希釈を必要とする飲料製品（例えば、飲料濃縮液（液体濃縮液及びシロップのみならず、凍結乾燥及び／または粉末製造物のような、非液体「濃縮液」を含むが、これらに限定されない）の場合、または最終食品または飲料製品を製造するために再構成及び場合によってさらなる加工を必要とする予め作られた（ｐｒｅ−ｍａｄｅ）ミックス（例えば、甘いベーカリー製品を製造するための予め作られた甘いベーカリーミックスまたはパン製品を製造するための予め作られたパンミックス）の場合、上記アルロースは、上記完成された食品または飲料製品（例えば、最終製造された飲料製品またはベーキング食品製品）中にその甘味度閾値未満の量で存在するだろう。
【００５４】
本明細書で使用された、「完成された食品または飲料製品」という用語は、消費者によって消費される完成された食品または飲料製品を意味することを意図している。液体濃縮液の場合、これは製造業者によって包装上に明示された濃度に希釈した後の製品になるだろう。予め作られたミックスの場合、完成された製品は、再構成及び製造業者の指示に従う可能なさらなる加工（例えば、ベーキング）後に得られる製品である。
【００５５】
本発明の脈絡において考慮され得る食品または飲料製品は、ベーキング製品；甘いベーカリー製品（ロール、ケーキ、パイ、ペストーリ及びクッキーを含むが、これらに限定されない）、甘いベーカリー製品を製造するために予め作られた甘いベーカリーミックス；パイ詰め物（果実パイ詰め物、及びピーカンパイ詰め物などのナッツパイ詰め物のみならず、脂肪ベースクリーム詰め物などのようなクッキー、ケーキ、ペストーリ、菓子製品などを製造するための詰め物を含むが、これらに限定されない）；デザート、ゼラチン及びプディング；冷凍デザート（アイスクリーム−通常のアイスクリーム、ソフトサーブアイスクリーム及び他の種類のすべてのアイスクリームを含み−などの冷凍乳製品デザート、及び非乳製品アイスクリーム、シャーベットなどの冷凍非乳製品デザートを含むが、これらに限定されない）；炭酸飲料（ソフト炭酸飲料を含むが、これらに限定されない）；非炭酸飲料（着香水及び甘いお茶またはコーヒーベース飲料などのソフト非炭酸飲料を含むが、これらに限定されない）；飲料濃縮物（液体濃縮物及びシロップのみならず、凍結乾燥及び／または粉末製造物などの非液体「濃縮物」を含むが、これらに限定されない）；ヨーグルト（全脂肪、低脂肪及び無脂肪乳製品ヨーグルトのみならず、非乳製品ヨーグルト及び乳糖不含ヨーグルト、及びこれらのすべての冷凍等価物を含むが、これらに限定されない）；食卓用甘味料（例えば、錠剤、顆粒剤または粉末の形態を取り得る乾燥食卓用甘味料、または液体食卓用甘味料）；スナックバー（シリアル、ナッツ、シード及び／またはフルーツバーを含むが、これらに限定されない）；パン製品（発酵及び非発酵パン、酵母パン及びソーダパン（ｓｏｄａ  ｂｒｅａｄ）のような無酵母パン、任意の小麦粉タイプを含むパン、任意の非−小麦粉タイプを含むパン（ジャガイモ、米及びライ麦の粉など）、グルテンフリーのパンを含むが、これらに限定されない）；製パンするために予め作られたパンミックス；ソース、シロップ及びドレッシング；甘いスプレッド（ゼリー、ジャム、バター、ナッツスープレット及び他のスプレッド型保存食品、コンサーヴなどを含むが、これらに限定されない）；菓子製品（ゼリーキャンディー、ソフトキャンディー、ハードキャンディー、チョコレート及びガムを含むが、これらに限定されない）；加糖朝食用シリアル（押し出し成型された（ギックス（ｋｉｘ）型）朝食用シリアル、フレーク状朝食用シリアル及び膨化朝食用シリアルを含むが、これらに限定されない）；及び加糖朝食用シリアル製造に使用するためのシリアルコーティング組成物を含む。
【００５６】
好ましい実施形態において、改質または増強される香味は、甘い香味である。例えば、甘い香味は、甘いアロマティック香味、特に鼻後方臭によって主にまたは専ら知覚される甘いアロマティック香味であり得る。
【００５７】
食品または飲料製品に甘味未満量のアルロースを含有させることによって改質され得る甘いアロマティック香味のタイプには、キャラメル香味、メープル香味、シュガー香味または綿菓子香味を含むが、これらに限定されるのではなく、これらの香味すべてが鼻後方臭によって主にまたは専ら知覚される。キャラメル香味は、これだけに限定されるものではないが、塩漬けキャラメル香味を含む。
【００５８】
一実施形態において、本方法は、上記飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含み、飲料製品中の塩漬けキャラメル香味を改質または増強させる方法である。例えば、本方法は、上記飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含み、飲料製品の塩漬けキャラメル香味を増強させる方法であり得る。
【００５９】
一実施形態において、本方法は、上記飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含み、飲料製品の綿菓子香味を改質または増強させる方法である。例えば、本方法は、上記飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含み、飲料製品の綿菓子香味を増強させる方法であり得る。
【００６０】
一実施形態において、本方法は、上記飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含み、飲料製品中の綿菓子香味及び／または塩漬けキャラメル香味を増強させる方法である。
【００６１】
当業者が理解するはずであるが、香味剤は、食品または飲料製品に香味を付与するか、または付与するのに役に立つ物質である。以下の香味剤のリストは、当業界に公知されており、「Ｔｈｅ  Ｇｏｏｄ  Ｓｃｅｎｔｓ  Ｃｏｍｐａｎｙ」（ｗｗｗ．ｔｈｅｇｏｏｄｓｃｅｎｔｓｃｏｍｐａｎｙ．ｃｏｍ）によって編集されたデータベースから用意された。
【００６２】
甘い香味を付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、アセトンアルコール、アドニトール、アガベ（ａｇａｖｅ）香味、アリルヘキサノ−エイト、４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ（２，３−ｄ）ピリミジン−２（１Ｈ）−オンヒドロクロリド、３−（（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）オキシ）−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド、フェニル酢酸イソアミル、スターアニスシードオイルテルペンレス、サリチル酸ベンジル、アセト酢酸イソブチル、２−ブテン酸イソブチル、イソ吉草酸イソブチル、キャラメルジオン、キャラメルフラノン、キャラメルフラノン溶液、キャラメルペンタジオン、ココヤシ（ｃｏｃｏｓ  ｎｕｃｉｆｅｒａ）フルーツジュース、β−シクロデキストリン、シクロテン、シクロテン水和物、５，５’−ジアセチル−ジチエニル−２，２’−メタン、ジヒドロキシアセトン（単量体）、３’，７−ジヒドロキシ−４’−メトキシフラバン、２，５−ジメチル−３−アセチル−ピロール、安息香酸エチル、ベンゾイル酢酸エチル、エチルシクロペンテノロン、エチルフラネオール、エチル３−ヒドロキシヘキサノエート、３−（２−ヒドロキシフェニル）プロピオン酸エチル、乳酸エチル、エチルマルトール、エチルメチル−ｐ−トリルグリシデード、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、フェニル酢酸エチル、ピルビン酸エチル、サリチル酸エチル、イソ吉草酸エチル、エチルバニリンプロピレングリコールアセタール、オイゲノール、イソオイゲノール、イソオイゲニルフェニルアセテート、デキストロファゴミン、乳酸第一鉄、２−フリルペンチルケトン、ジェネットアブソルート、イソ酪酸ゲラニル、フェニル酢酸グアイアシル、ヘリオトロピルアセトン、２−ヘキセン−１−オール、（Ｚ）−３−ヘキセン−１−イルサリチル酸、安息香酸ヘキシル、α−ヘキシルシンナムアルデヒド、ハチミツ増強剤、ハチミツ香味、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネロール、２−ヒドロキシメチルピラジンレボドパ、デキストロ−リモネン、ロバージチンキ（ｌｏｖａｇｅ  ｔｉｎｃｔｕｒｅ）、マルチトール、マルトール、イソ酪酸マルチル、プロピオン酸マルチル、メープル蒸留液、メープルフラノン、２−メトキシ−４−ビニルフェノール、パラメチルアセトフェノン、アントラニル酸メチル、酢酸２−メチルブチル、イソ酪酸メチル、Ｎ−（２−メチルシクロヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロベンズアミド、２−メチル−５，７−ジヒドロフロ［３，４−ｄ］−ピリミジン、５−メチルフルフラール、１−（５−メチルフリル）−３−ペンタノン、ヘプタン酸メチル、サリチル酸メチル、吉草酸メチル、４−メチル−２−（１−メチル−１−ブテニル）−１，３−ジオキソラン、糖蜜蒸留液、糖蜜香味、β−ナフチルメチルケトン、ランブータン（ｎｅｐｈｅｌｉｕｍ  ｌａｐｐａｃｅｕｍ）フルーツ、（Ｅ）−２−オクテナール、プロピオン酸オクチル、レボ−オルニチン塩酸塩、フェネチルチグレート、フタリド、パイナップルヒドロキシヘキサノエート、サツマイモの香味、プラリネ香味、酢酸プレニル、レボプロリン、プロペニルグアエトール、酪酸プロピル、酪酸イソプロピル、イソ酪酸プロピル、ギ酸イソプロピル、ヘプタン酸プロピル、フェニル酢酸プロピル、フェニル酢酸イソプロピル、プロピオン酸プロピル、プロピレングリコール、ピルビンアルデヒド、２−（４−メトキシフェノキシ）プロピオン酸ナトリウム、ストロベリーフラノン、ストロベリーフラノンアセテート、ストロベリーフラノン液、ストロベリーグリシデート１、ストロベリーグリシデート２、シュガー蒸留液、シュガー増量剤、シュガー香味、ブラウンシュガー香味、バーントシュガー香味、甘酸っぱいキャンディー香味、甘酸っぱい香味、プロピオン酸テルピニル、テトラヒドロフルフリルアセテート（Ｅ）−チグリン酸、２，５，７−トリメチル−５，７−ジヒドロフロ−［３，４−ｄ］−ピリミジン、チラミン、バニラアロマチカフルーツ抽出物、バニラ豆アブソリュート（バニラプラニフォリア）、バニラ豆アロマティカ、バニラ豆プラニフォリア、バニラ濃縮液、バニラオレオレジンバリ、バニラオレオレジンバーボン、バニラレジノイド、バニラタヒテンシス果実抽出物、バニラプロピレングリコールアセタール、パラバニリルアルコール、イソ酪酸バニリル、２，６−キシレノール、イソ吉草酸アンモニウム（プロピレングリコール中３０％）、アリストテリアチレンシス果汁、アリストテリアチレンシスリーフ抽出物、ベンジルアミルカルビノール、ベンジルブチルカルビノール、イソ酪酸ベンジル、クラリセージアブソリュート、ココアペンテナール、メタンスルホン酸デシル、パラ−アニス酸エチル、酪酸エチル、ギ酸エチル、（Ｅ，Ｅ）−ソルビン酸エチル、エチレンブラシレート、フルフラール、フルフリルアルコール、グアジロチリオレオレジン、（Ｅ）−２−ヘプテナール、イソ酪酸ヘキシル、レブリン酸、ライムエッセンスオイル、ライムピラン、イソ吉草酸メンチル、パラ−メトキシシンナムアルデヒド、Ｒ−３−アセトキシヘキサン酸メチル、３−メチルブチル２−フリルブチレート、メチルヘプタジエノン、プロパンスルフィン酸メチル、（Ｅ，Ｅ）−ソルビン酸メチル、デルタオクタラクトン、フェネチルアルコール、（Ｅ）−プロピル−２−フランアクリレート、イソ−プロピル２−メチルブチレート、イソプロピルオクタノエート、プロピレングリコールジアセテート、ローズオイル（ロサ・ダマスケナ）ロシア、ローズオイル（ロサ・ダマスケナ）トルコ、熱帯イオノン、バニラカルボキシレート、ベラトルアルデヒド、３，４−キシレノール、アセトイン、２−アセチル−ベンゾチオフェン、２−アセチル−５−メチルチオフェン、アンゲリカ酸イソブチル、ギ酸イソブチル、ほろ苦いチョコレート香味、（Ｅ）−２−デセン酸、２，６−ジメチルナフタレン、酢酸エチル、デカン酸エチル、３−（２−フリル）プロパン酸エチル、２−エチル−１−ヘキサノール、３−ヘキセン酸エチル、プロピオン酸エチル、吉草酸エチル、エチルバニリン、デキストロフェンコーン、フーゼルオイル、３−ヘプチルジヒドロ−５−メチル−２（３Ｈ）−フラノン、乳酸ヘキシル、α−イオノール、イソ酪酸リナリル、ルクマ香味、マソイアバークオイル（ＣＯ２抽出物）、α−メチルシンナムアルデヒド、メチル３−ノネノエート、メチル（Ｅ）−３−ノネノエート��（Ｅ）−２−オクテン酸メチル、ミントラクトン、（Ｅ，Ｚ）−３，６−ノナジエン−１−イルアセテート、２−オクテン−１−オール、（Ｅ）−２−オクテン−１−オール、２−ペンタノン、ヘキサン酸プロピル、３−プロピリデンフタリド、ロジニルフェニルアセテート、醤油フラノン、テルピニルバレレート、トルアルデヒド（混合オルト、メタ、パラ）、（Ｅ，Ｚ，Ｚ）−２，４，７−トリデカトリエナール、チュベローズアブソリュート（ポマード由来）、パラバニリン酸、バニリデンアセトン、イノンド（ａｎｅｔｈｕｍ  ｇｒａｖｅｏｌｅｎｓ）ハーブチンキ、酪酸ブチル、キュウリエッセンス、２−エチルブチルアルデヒド、４−エチルグアイアコール、３−オキソヘキサン酸エチル、チオ酢酸Ｓ−エチル、吉草酸フルフリル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸、酢酸ヘキシル、１−（２−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−（ピリジン−２−イル）プロパン−１−オン、メチオナールジエチルアセタール、α−メチル−（Ｅ）−シンナムアルデヒド、３−ヘキセン酸メチル、ノナン酸、オクタヒドロクマリン、ペパーミントオイル（米国）、ペパーミントオイル（アイダホ）、ペリルアルデヒド、４−フェニル−３−ブテン−２−オール、ローズブタノエート、２，２，３−トリメチルシクロペンタンエタノール、酢酸ベンジル、アントラニル酸イソブチル、ディバニリン、（Ｚ）−４−ヘプテン−１−オール、イソ酪酸ネリル、ノナノール、酪酸オクチル、イソ吉草酸、バニリン、パラ−アセトアニソール、アセトフェノン、酪酸イソブチル、イソ吉草酸ブチル、ケイ皮酸エチル、ヘキシルフェニルアセテート、メチルフェニルアセテート、ケトイソホロン（２，６，６−トリメチルシクロヘキス−２−エン−１，４−ジオン）、（Ｚ）−３−ヘキセニルメチルエーテル及び酢酸バニリルを含む。
【００６３】
甘い香りを付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、アセチルロンギフォレン、スターアニスシードオイル、キャラメルジオン、キャラメルフラノン、キャラメルフラノン液、キャラメルペンタジオン、コーヒージオン、シクロテン水和物、エチルシクロペンテノロン、エチルフラネオール、４−エチル−２−ヒドロキシ−３−メチル−２−シクロペンテン−１−オン、エチルマルトール、エチルバニリンプロピレングリコールアセタール、ツノマタゴケ地衣、２−メチル−３−ペンテン酸ヘキシル、ホマロメナ・ルベスケンスルートオイル、ハチミツ特産品、３（２）−ヒドロキシ−５−メチル−２（３）−ヘキサノン、２−ヒドロキシ−３，５，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、マルトール、イソ酪酸マルチル、プロピオン酸マルチル、メープルフラノン、ニアウリウォーター、メシテンラクトン、２−メトキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、２−メチル−５，７−ジヒドロフロ−［３，４−ｄ］−ピリミジン、（Ｚ）−４−オクテン−１−オール、２−ペンタノイルフラン、３−ペンチルビシクロ［３．２．１］オクタン−２−オン、ペリプロカセピウムルートオイル、（Ｅ）−２−フェニル−１（２）−プロペン−１−イルアセテート、フタリド、パイナップルヒドロキシヘキサノエート、ブラックポプラ芽オレオレジン、コモングアバフルーツ、ローズアブソリュートモロッコ、ローズコンクリート（ロサ・ダマスケナ）、サフランレジノイド、サンダルウッドオイルＣＯ２抽出物、β−シネンサール、スピケナードオイル、スピケナードオイルのＣＯ２抽出物、ストロベリーフラノン、ストロベリーフラノンアセテート、ストロベリーフラノンブチレート、ストロベリーフラノン液、シュガーの香り、ブラウンシュガーの香り、サーフルールドランジェオイル、甘いピーアブソリュート、甘いピーの香り、タマリンドシード抽出物、セイヨウタンポポリーフのチンキ、フユボダイジュフラワー、トフィーフラノン、トルバルサムオイル、２，５，７−トリメチル−５，７−ジヒドロフロ−［３，４−ｄ］−ピリミジン、ウンデカナールプロピレングリコールアセタール、イソバレルアルデヒドプロピレングリコールアセタール、バニラアロマフルーツ抽出物、バニラ豆アロマティカ、バニラ豆プラニフォリア、フレンチバニラ香料、バニラレジノイド、バニラタヒテンシス果実抽出物、バニラプロピレングリコールアセタール、イソ酪酸バニリル、ウッドラフアブソリュート、２−アセチル−３，５−ジメチルフラン、アセト酢酸イソアミル、ヘキサン酸アミル、ヘキサン酸イソアミル、オクタン酸アミル、アルニカフラワーオイル、酢酸２−ブトキシエチル、カブリューバウッドオイル、キャラウェイシードオレオレジン、キャロット雑草オイル、シトロネリルシンナメート、クロトン酸シクロヘキシル、２，５−ジブチル−４−メチルオキサゾール、１，３−ジヒドロキシアセトン（二量体）、エポキシオキソホロン、２−エチルブチル−２−ブテン酸、１−エチル−２−メチルプロピル−３−ブテン酸、ペンタデカン酸エチル、ユーカリ・リューコキシロンリーフのオイルアルジェリア、酢酸フェンチル、フルフリルエチルエーテル、ジンジャー���ラスオイル、緑色のカルボキシレート、緑色のへプテナール、ガージュンバルサムオイル、ヘリオトロピルジエチルアセタール、２−ヘキシル−５または６−ケト−１，４−ジオキサン、α−イオノール、アイビーカルバルデヒド／アントラニル酸メチルシッフ塩基、ジュニパーベリーコンクリート、ライラック香水ベース、カミツレフラワーオイル、（−）−メントン、安息香酸ベンジル中５０％のムスクｇｘ（１，３，４，６，７，８−ヘキサヒドロ−４，６，６，７，８，８−ヘキサメチルシクロペンタ（ｇ）−２−ベンゾピラン）、ムスクノナン（１，８−ジオキサシクロヘプタデカン−９−オン）、２−ノナノン、安息香酸ノニル、（Ｅ，Ｅ）−２，６−アロオシメン（（４Ｅ，６Ｅ）−２，６−ジメチルオクタ−２，４，６−トリエン）、酢酸フェネチル、フェノキシ酢酸、フェニルアセトアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド２，３−ブチレングリコールアセタール、フェニルエチリデンアセトン、１−フェニル−２−ペンタノール、２−プロペニル−パラ−シメン、４−プロペニルシリンゴ−ル、酪酸プロピル、プロパンスルフィン酸プロピル、イソ吉草酸プロピル、３−プロピリデンフタリド、酢酸イソプレギル、イソサフロール、ストロベリーフラノンメチルエーテル、１，３，４−トリメチルペンチル−２−ブテン酸、１，２，２−トリメチルプロピル２−ブテノエート、熱帯インデン、チュベローズアブソリュート（コンクリートから）、チュベローズアブソリュート（ポマード由来）、ウコン根オイル中国、バニラ豆オイル（バニラプラニフォリア）、バニラプラニフォリアフルーツ注入、アヌスヨモギオイルフランス、アセトアルデヒドベンジル２−メトキシエチルアセタール、アセトアルデヒドヘキシルイソアミルアセタール、クエン酸アセチルトリブチル、アガーウッドオイル（ａｅｔｏｘｙｌｏｎ  ｓｙｍｐｅｔａｌｕｍ）、酪酸イソアミル、アンジェリカシードオイル、ベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール、ムフフウッドオイル、アントラニル酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、α−カンホレンアルコール、カモミールオイルモロッコ、（Ｅ）−ケイ皮酸、シトラール、ココアエッセンス、（Ｒ）−デルタ−デカラクトン、９−デセン−５−オリド−２，４−ジエチル−５−プロピルオキサゾール、２，５−ジエチルテトラヒドロフラン、３’，４’−ジメトキシアセトフェノン、（Ｒ）−デルタ−ドデカラクトン、エルダーフラワーアブソルート（カナダニワトコ及びセイヨウニワトコ）、エンド−エチルビシクロ（２．２．１）−５−ヘプテン−２−カルボキシレート、エチルブチリルラクテート、（Ｓ）−２−エチルヘキサン酸、５−ヒドロキシデカン酸エチル、アントラニル酸エチルメチル、１０−ｅｐｉ−γ−オイデスモール、イソオイゲニルホルメート、オイゲニルフェニルアセテート、（Ｅ）−β−ファルネセン、ホワイトフランジパニコンクリート、フリージアアセテート、ガーデニアアブソリュート、パラダイスオイルのグレーン、２−ヘプタノール、３−ヘプタノン、４−ヘプタノン、ヘキサナールブタン−２，３−ジオールアセタール、（Ｚ）−３−ヘキセン−１−イルアセテート、（Ｚ）−３−ヘキセン−１−イルラクテート、ｓｅｃ−ヘキシルアルコール、４−ヒドロキシフェネチルアルコール、３−ヒドロキシ−４−フェニル−２−ブタノン、シス−２−ヒドロキシ−３，４，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、トランス−２−ヒドロキシ−３，４，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、βイオノン、キューダオイル、ラベンダーオイル、フロリダで輸出されたライムオイル、（３Ｓ、６Ｓ）−（Ｚ）−リナロールオキシド（ピラノイド）、マリーゴールドオイルメキシコ、マソイアバークオイルＣＯ２抽出物、イソ吉草酸メンチル、３−メルカプト−３−メチルブタノール、３−メルカプト−３−メチル−１−ブチルアセテート、メチオノール、パラ−メトキシシンナムアルデヒド、（Ｅ）−パラ−メトキシシンナムアルデヒド、２−ヒドロキシ−４−メチル吉草酸メチル、２−メチルナフタレン、オクタン酸メチル、メチルサンダル、５−メチルテトラヒドロフラン−３−オン、ムスクシクロペンテニルプロピオネート（１，２−ジメチル−３−（２−メチル−５−プロプ−１−エン−２−イル−１−シクロペンテニル）プロピル）プロパノエート）、ムスクデカノリド（１，６−ジオキサシクロヘプタデカン−７−オン）、ムスクｇｘ（１，３，４，６，７，８−ヘキサヒドロ−４，６，６，７，８，８−ヘキサメチルシクロペンタ（ｇ）−２−ベンゾピラン）１００％、ナルキッソスフラワーアブソリュート、γ−ノナラクトン、アントラニル酸ノニル、酢酸イソオクチル、オクチルオキシアセトアルデヒド、オポポナックスレジノイド代替物、ピーチピバレート、ナシ吉草酸、プチグレインコンババオイル、セスキフェランドレン、乳酸フェネチル、フェネチルフェニルアセテート、フェネチルチグレート、４−フェニル−２−ブチルアセテート、イソホロン、ケトイソホロン、パイナップルペンテン酸、２−イソプロポキシ−３（５）−メチルピラジン、プロピルメルカプタン、２−イソプロピル−４−メチル−３−チアゾリン、プロピオン酸イソプロピル、ピルビン酸プロピル、プロピレングリコールジブチレート、ロードデンドロン・アンソポーゴンリーフのオイル、ローズリーフアブソリュート（ロサケンティフォリア）、酢酸スチリル、ティーリーフアブソリュート、（Ｒ）−トンカフラノン、（Ｒ）−Ｎ，Ｎ，α−トリメチルベンジルアミン、２，６，６−トリメチル−２−ヒドロキシシクロヘキサノン、酢酸チュベロース、（Ｒ）−デルタ−ウンデカラクトン、（Ｒ）−γ−ウンデカラクトン、（Ｓ）−デルタ−ウンデカラクトン、（Ｓ）−γ−ウンデカラクトン、バレリアンリゾームアブソリュート、バニラ豆アブソリュート（バニラプラニフォリア）、バニラタヒテンシスフルーツアブソリュート、バニラタヒテンシスフルーツアブソリュートＣＯ２抽出物、バニラタヒテンシスフルーツオイルＣＯ２抽出物、パラバニリン酸、バニリンヘキシレングリコールアセタール、デキストロキシロース、イランイランフラワーアブソリュート、アセチルエチルテトラメチルテトラリン代替品、９−アセチル−５−メチル−トリシクロ［６．２．１．０．ｓｕｐ．２，７］ウンデカ−４−エン、イソノニル酸アリル、デカン酸イソアミル、プロピオン酸アミル、サリチル酸アミル、ホモアニスアルデヒド、レイボボルネオール��酢酸イソボルニル、イソボルニルフェニルアセテート、ギ酸イソブチル、２−ブチルフラン、１−イソブチル−２−メチルブチル２−ブテン酸、α−カンファーレンアセテート、トウガラシオレオレジン、プロピオン酸カルビル、（Ｚ）−シベットデセノン、２，６−ジメチル−３−オキサトリシクロ（４．２．１．０＊２，４＊）ノナン、１，３−ジチオラン、エリカンペインルートアブソリュート、デルタエレメン、α−エトキシ−オルト−クレゾール、（Ｚ）−４−ヘプテン酸エチル、エチル３−メルカプトブチレート、１−エチル−２−メチルプロピル−２−ブテン酸、アサフェティダアブソリュート、フィルバトヘプタノン、フルフリルアルコール、ジンジャールートアブソリュート；ジンセン、フロリダでフォールドしたグレープフルーツオイル、イソグリーンメタノインデン、ガージュンバルサムオイル中２０％のガジャクウッドウッドオイル、（Ｓ）−γ−ヘプタラクトン、酢酸３−ヘプチル、（Ｓ）−γ−ヘキサラクトン、（Ｅ）−２−ヘキセン酸、２−メチル酪酸３−ヘキセニル、ヘキソキシアセトアルデヒドジメチルアセタール、ギ酸ヘキシル、２−フロ酸ヘキシル、ヒノキルートオイル、ホップオイル、ヒドロキシメチルヘキシルエチルケトン、ジュニパームスコン、ローレルバークオイル、ローレルステムオイル、シコウカフラワーアブソリュート、ラベージハーブオイル、（Ｚ）−リナロールオキシド（フラノイド）、アオモジオイルテルペン、メリッサオイル（スロバキア共和国）、レイボイソ酪酸メンチル、酢酸メチルベンジル（混合オルト−、メタ−、パラ−）、プロピオン酸２−メチルブチル、α−メチル−（Ｅ）−シンナムアルデヒド、６−メチルヘプタナール、メチルイオノンテルペン、４−メチル安息香酸メチル、メチル４−フェニル酪酸、ムスクアンブレット代替品、フタル酸ジエチル中のムスクｇｘ５０％、ＤＰＧ中のムスクｇｘ５０％、ミルテノール、ニルバノリド、（Ｅ）−２−ノネン−１−イルアセテート、２−ノニン−１−アルジメチルアセタール、シスオークラクトン、３−オクタノン、マジョラムオイルＣＯ２抽出物、ペリルアルデヒド、ギ酸２−フェノキシエチル、４−フェニル−２−ブタノール、フェニルグリコールフェニルアセテート、３−フェニルプロピルシンナメート、サリチル酸フェニル、酢酸
イソプロペニル、（Ｒ）−（＋）−プレゴン、レセダアセタール、ローズアブソリュート（ロサ・ダマスケナ）ブルガリア、ローズウンデセン、サンダルグリコールアセタール、サチンアルデヒド、フェルラ酸ナトリウム、スチラリルアルコール、シリンガアルデヒド、茶アセテート、テトラヒドロフルフリルフェニルアセテート、オルトチオグアイアコール、３（または２），４，５−トリメチルオクタヒドロ−４，７−メタノインデン−５−イルアセテート、４，６，１１−トリメチル−５−オキサトリシクロ（６．２．２．０＊４，９＊）ドデカ−６−エン、バニラ豆アブソリュート、バニラオレオレジンバーボン、４−ビニルフェノール及びワインラクトン、アエオランサスイノンドオイル、アンバーナフトピラン、パラアニスアルデヒド／アントラニル酸メチルシッフ塩基、β−ビサボロール、トウガラシオレオレジンＣＯ２抽出物、酢酸クミニル、（Ｅ）−β−ダマセノン、（Ｒ）−γ−デカラクトン、（Ｓ）−デルタ−デカラクトン、２，５−ジメチルビシクロ（３．２．１）−２−オクテン−３−イルアセテート＋１，４−ジメチルビシクロ（３．２．１）−２−オクテン−３−イルアセテート、（Ｒ）−γ−ドデカラクトン、２−エチル−１−ヘキサノール、（Ｒ）−γ−ヘプタラクトン、ヘキサノール、（Ｚ）−３−ヘキセン−１−イルフェニルアセテート、酢酸ヘキシル、ラブダナムアブソリュート、パラ−メチルベンジルアセテート、メチルヘプタジエノン、ノナナール／アントラニル酸メチルシッフ塩基、オシメノール、パッションフルーツ抽出物、フェニルアセトアルデヒド／アントラニル酸メチルシッフ塩基、ニセアカシアアブソリュート、２，４−ジヒドロキシ−３−メチル安息香酸メチル（ｓｅａ  ｒｅｓｏｒｃｙｌａｔｅ）、デルタテトラデカラクトン、バーベナアブソリュートフランス、酢酸ベチベリル、イランイランフラワーオイルＩ、イランイランフラワーオイル、ゼドアリーバークオイル、アグルメンニトリル、アルテミシアヴェスティタウォールリーフオイル、酢酸ベンジル、サリチル酸ベンジル、ブチル２−ナフチルエーテル、ケラオイル、リーフィアセタール、（Ｒ）−オーシャンプロパナール、（Ｓ）−オーシャンプロパナール、オクタヒドロ−４，７−メタノ−１Ｈ−インデン−５−アセトアルデヒド＋６−メチル−オクタヒドロ−４，７−メタノ−インデン−５−カルバルデヒド、スペアミントオイル米国、ストロベリーグリシデート１、バニラオレオレジンバリ、ベラトルアルデヒド、（Ｚ）−３−ヘキセニルメチルエーテル、パラ−アニス酸メチル、バニリン、酢酸バニリル。４−（３，３−ジメチルビシクロ（２．２．１）ヘブト−２−イル）−１−メチル−２−オキサビシクロ（２．２．２）オクタン、２−フェニル−２−ペンテナール、及び（Ｅ）−２，５，９−トリメチル−４，９−デカジエン−１−アルを含む。
【００６４】
シュガー香味を付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、キャラメル色素、シュガークッキー香味、エチルマルトール、麦芽蒸溜液、マジパン香味、アイリスルートアブソリュート（ドイツアヤメ）、アイリスルートアブソリュート（ニオイアヤメ）、サトウキビ蒸溜液、ブラウンシュガーケイ皮香味、バーントシュガー香味、メープルブラウンシュガー香味、甘い香味、甘味度増強剤キャラメルジオン、キャラメルフラノン液、ケイ皮シュガークッキー香味、エチルフラネオール、メチル２−プロエート、プラリネ香味、ピルビン酸、バニラシュガー、キャラメルフラノン、キャラメルペンタジオン、クレームブリュレ香味、クレームブリュレコーヒー香味及びストロベリーフラノンを含む。
【００６５】
シュガー香りを付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、キャラメル色素、綿菓子香料、マジパン香料、シュガークッキー香料、シュガー香料、ブラウンシュガー香料、キャラメルジオン、ジエチルマレート、麦芽蒸溜液、イソ酪酸マルチル、メシテンラクトン、キャラメルフラノン、キャラメルフラノン液、キャラメルペンタジオン、コーヒージオン、クレームブリュレ香料、シクロテン水和物、エチルフラネオール、１−エチル−２−メチルプロピル−２−ブテン酸、大麦麦芽抽出物、メントンラクトン、２−メルカプトメチルピラジン、メチルビシクロヘプテニルメチルオキシランカルボキシレート、ストロベリーフラノン液、醤油フラノン、辛いペンタノン、ストロベリーフラノン、ストロベリーフラノンアセテート、トフィーフラノン、エチルシクロペンテノロン、エチルマルトール、大麦抽出物（小麦）、β−ダマセノン及び３−フェニルプロピルイソブチレートを含む。
【００６６】
キャラメル香味を付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、２−ブチル−３，６−ジメチルピラジン、２−ブチル−３，５，６−トリメチルピラジン、キャラメルカプチーノ香味、キャラメルアップル香味、キャラメルキャンディー香味、キャラメルカシュー香味、キャラメルココア香味、キャラメルココナッツ香味、キャラメルコーヒー香味、キャラメルコーン香味、キャラメルクリーム香味、キャラメルカスタード香味、キャラメル香味、焼きキャラメル香味、キャラメルファッジ香味、キャラメルフラノン、キャラメルラテ香味、キャラメルマキアート香味、キャラメル麦芽マンボ香味、キャラメルモカ香味、キャラメルナッツクリーム香味、キャラメルナッツ香味、キャラメルナッツファッジ香味、キャラメルピーナッツ香味、キャラメルピーカン香味、キャラメルトフィー香味、キャラメルクルミショートブレッド香味、コーヒージオン、クレームブリュレ香味、シクロテン水和物、２−ジメチル−３−ブチルピラジン、エチルフラネオール、３−エチルピリジン、フェヌグリーク蒸溜液、ローストフェヌグリーク香味、フェヌグリークレジノイド、フェヌグリークシードオイル、３，４−ヘキサンジオン、２−ヒドロキシ−２−シクロヘキセノン、大麦麦芽抽出物、メープル香味２−（メトキシメチル）ピリジン、３−メチルブチル２−フリルブチレート、メチル２−フロエート、６−メチル−ピリジン−２−アルデヒド、１−フェニル−１，２−プロパンジオン、５−プロピル−チオフェン−２−アルデヒド、２−ピリジンカルボキシアルデヒド、ピルバルアルデヒド、デキストロ−ソルビトール、ストロベリーフラノン、ストロベリーフラノンアセテート、ストロベリーフラノン液、トフィー香味、イギリストフィー香味、フェヌグリークエッセンス、フェヌグリーク抽出物、フェヌグリークチンキ、アセチルプロピオニル、バナナフォスター香味、バターキャラメル香味、ブチルレボ−ラクテート、イソ−ブチルラクテート、カヘタ（ｃａｊｅｔａ）香味、キャラメルペンタジオン、チョコレートキャラメル香味、チョコレートキャラメル香味、ホワイトチョコレートキャラメル香味、チョコレートキャラメルナッツ香味、３，５−ココアピラジン、コーヒーキャラメル香味、クレームブリュレコーヒー香味、クレームキャラメル香味、シクロヘキシル酢酸、２，５−ジメチル−３，６−ジイソブチルピラジン、エッグノッグクレームブリュレ香味、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、５−エチル−３，４，５，６−テトラメチルシクロヘキセン−２−オン、エチルバニリン、フラン香味、２−フロン酸、オオムギ（ｈｅｌｉｃｈｒｙｓｕｍ  ｉｔａｌｉｃｕｍ）フラワーアブソリュート、ハチミツ蒸溜液、ルクマ香味、２，３−ルチジン，プロピオン酸マルチル、糖蜜香味、キャラメル化されたオニオン香味、オレンジキャラメル香味、ピーナッツブリトル香味、ピーカンキャラメル香味、４−フェニルピリジン、キャラメルポップコーン香味、２−プロパノイルチオフェン、２−イソ−プロピルピラジン、醤油フラノン、テトラヒドロフルフリルアセテート、５−テニル−チオフェン−２−アルデヒド、バニラキャラメル香味、２−ビニルベンゾフラン、（Ｅ）−アコニット���、アーモンドトフィークランチ香味、アーモンドトフィー香味、バターメープル香味、バタープラリネ香味、バタートフィー香味、２−オキソ−酪酸、コーヒークレームブリュレ香味、コーヒー蒸溜液、シクロテン、フェヌグリークアブソリュート、チョコレートファッジキャラメル香味、フルフリルアルコール、２−（２−フリル）エタンチオール、ハチミツメープル香味、メープルクリーム香味、メープルナッツ香味、メープルピーカン香味、焼いたマシュマロ香味、２−（１−メルカプトエチル）フラン、５−メチルフルフラール、キャラメル化されたオニオンオレオレジン、プラリネ香味、焼いたプラリネ香味、バニラオレオレジンバリ、アコニット酸、キャラメルジオン、クロトン酸エチル、エチル（Ｅ）−２−クロトネート、麦芽蒸溜液、イソ酪酸マルチル、メープルフラノン、焼いたメープルナッツ香味、ラム（ｒｕｍ）エーテル、辛いアセト酢酸、アセチルブチリル、乳酸エチル、２，３−ヘプタンジオン、２−ペンチルフラン、ジアセチルトリマー、フルフラール、フルフリルバレレート及び２−メチルブチルアルデヒドを含む。
【００６７】
キャラメル香りを付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、４−アセチル−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、６−アセチル−１，２，３，４−テトラヒドロピリジン、アリル２−フロエート、アミル２−フロエート、イソアミルピルベート、バタースコッチ香料、２−オキソ酪酸、キャラメルコーン香料、キャラメルジオン、キャラメル香料、キャラメルフラノン、キャラメルフラノン液、コーヒージオン、シクロテン、シクロテン水和物、リンゴ酸ジエチル、アルファ，アルファ−ジメチルアニシルアセトン、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、エチルシクロペンテノロン、エチルフラネオール、４−ヒドロキシ酪酸エチル、２−ヒドロキシ−２−メチル酪酸エチル、エチル−４−ヒドロキシメチル−３（２Ｈ）−フラノン、レブリン酸エチルプロピレングリコールケタール、エチルマルトール、５−エチル−２，３，４，５−テトラメチル−２−シクロヘキセン−１−オン、５−エチル−３，４，５，６−テトラメチルシクロヘキセン−２−オン、フェヌグリークアブソリュート、フェヌグリークコンクリート、フェヌグリークシードオイル、クロトン酸ゲラニル、オオムギ（ｈｅｌｉｃｈｒｙｓｕｍ  ｉｔａｌｉｃｕｍ）フラワーアブソリュート、オオムギ（ｈｅｌｉｃｈｒｙｓｕｍ  ｉｔａｌｉｃｕｍ）フラワー抽出物、オオムギセラ（ｈｏｒｄｅｕｍ  ｖｕｌｇａｒｅ  ｃｅｒａ）、ヒドロキシジメチルシクロペンテノン、２−ヒドロキシ−３，５，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、イモーテルアブソリュート、レブリン酸、大麦麦芽抽出物、麦芽香料、マルトール、イソ酪酸マルチル、プロピオン酸マルチル、メープル香料、メープルフラノン、メントンラクトン、メシテンラクトン、２−メトキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、５−メチルフルフラール、レブリン酸メチル、２−ペンタノイルフラン、イソプロペニルピラジン、レブリン酸プロピル、ピルビン酸プロピル、イヌバラ（ｒｏｓａ  ｃａｎｉｎａ）シード抽出物、ローズフラン、醤油フラノン、デキストロ−ソルビトール、（Ｓ）−ストロベリーフラノン、ストロベリーフラノンアセテート、ストロベリーフラノンエチルエーテル、（Ｒ）−ストロベリーフラノンメチルエーテル、ストロベリーフラノン液、トフィーフラノン、フェヌグリークエッセンス、フェヌグリーク抽出物、フェヌグリークチンキ、アセトンアルコール、アセチルブチリル、２−アセチル−３，４，５，６−テトラヒドロピリジン、イソアミルレブリン酸、キャラメルペンタジオン、クレームブリュレ香料、シクロテンプロピオネート、２−ヒドロキシグルタル酸ジエチル、２，５−ジエチルテトラヒドロフラン、３−エチル−４−メチルシクロテン、５−エチル−３−メチルシクロテン、エチルバニリン、フルフリルアセトン、フルフリルデカノエート、大麦抽出物（小麦）、２−ヒドロキシ−２−シクロペンテン−１−オン、３−ヒドロキシ−３−ペンテン−２−オン、シス−２−ヒドロキシ−３，４，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、イソマルトール、マンゴーフラノン、２−メルカプトメチルピラジン、ナッティシクロヘキセノン、４−ペンテン酸、２−プロパノイルチ��フェン、ピルバルアルデヒド、ピルビン酸、ストロベリーフラノン、２−チオフェンチオール、トンカ豆アブソリュート代替剤、トンカ豆レジノイド、バニラ豆アブソリュート（バニラプラニフォリア）、バニラオレオレジンブルボン、ａｍｅｒｉｎａｌ（ジヒドロアルファイオニルアルデヒド）、イソブチルラクテート、３，５−ココアピラジン、コーヒー蒸溜液、１，２−シクロヘキサンジオン、ジアセチル、エチル（Ｅ）−２−クロトネート、フェヌグリークオレオレジン、フルフラール、２−フリルアセトン、ゲラニルエチルアセタール、３−メルカプト−３−メチルブチルホルメート、２−メトキシチアゾル、３−メチルブチル２−フリルブチレート、２−ヒドロキシ−３−メチルペンタン酸メチル、メチルノナンジオン、（Ｅ）−プロピル−２−フランアクリレート、ストロベリーフラノンメチルエーテル、２，３，５，６−テトラメチルピラジン、（Ｅ）−チグリン酸、トンカ豆アブソリュート、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ウンデカジエナール、２−アセチル−３，６−ジメチルピラジン、２−アセチル−３，５（または６）−ジメチルピラジン、２−アセチルフラン、アセチルプロピオニル、（Ｒ）−γ−デカラクトン、乳酸エチル、３，４−ヘキサンジオン、オポポナックスレジン（ｃｏｍｍｉｐｈｏｒａ  ｅｒｙｔｈｒａｅａ  ｖａｒ．ｇｌａｂｒｅｓｃｅｎｓ  ｅｎｇｌｅｒ）、フェネチルオクタノエート、テトラヒドロフルフリルアセテート、テトラヒドロフルフリルアルコール、バニリルイソブチレート、デキストロ−キシロース、（Ｅ）−アコニット酸、ベンジルジスルフィド、ブチルレブリン酸、２，３−ジメチルピラジン、４―ペンテン酸エチル、ピルビン酸エチル、エチルバニリンイソブチレート、フルフリルアルコール、フルフリルオクタノエート、γ−ヘブタラクトン、５−ヒドロキシメチルフルフラール、麦芽蒸溜液、２−メチルフラン、オポポナックスオイル（ｃｏｍｍｉｐｈｏｒａ  ｅｒｙｔｈｒａｅａ  ｖａｒ．ｇｌａｂｒｅｓｃｅｎｓ  ｅｎｇｌｅｒ）、ピーナッツオキサゾール、バニラオレオレジンバリ、アコニット酸、（Ｅ）−エチルチグレート、２−メチルチオ−３，５または６−メチルピラジン、オポポナックスアブソリュート（ｃｏｍｍｉｐｈｏｒａ  ｅｒｙｔｈｒａｅａ  ｖａｒ．ｇｌａｂｒｅｓｃｅｎｓ  ｅｎｇｌｅｒ）、２−ペンチルフラン、３−（２−フラン）プロピオン酸イソアミル、チョコレートピラジンＡ、シクロヘキシル酢酸、ナッティキノキサリン、２−アセチル−５−メチルフラン、２−ブテン酸イソブチル、４−メチル−２，６−ジメトキシフェノール、（Ｅ，Ｅ）−ポマローズ及びフェヌグリークシードオイルＣＯ２抽出物を含む。
【００６８】
メープル香味を付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、キャラメルペンタジオン、シクロテン、２，５−ジメチル−３，６−ジイソブチルピラジン、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、フェヌグリークアブソリュート、ルクマ香味、メープルバター香味、メープルクリーム香味、メープル蒸溜液、メープル香味、メープルナッツクランチ香味、メープルナッツ香味、焼いたメープルナッツ香味、メープルピーカンクリーム香味、メープルピーカン香味、メープルシロップ、メープルクルミ香味、バターメープル香味、キャラメルフラノン、シクロテン水和物、ガックプルーツ蒸溜液、ハチミツメープル香味、メープルパンプキン香味、メープルブラウンシュガー香味、マウンテンメープル（ａｃｅｒ  ｓｐｉｃａｔｕｍ）バーク抽出物、キャラメルジオン、レッドキナノキ（ｃｉｎｃｈｏｎａ）バーク、シクロヘキシル酢酸；フェヌグリークオレオレジン、メープルフラノン、ラベージ（ｌｅｖｉｓｔｉｃｕｍ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）ルート抽出物；ラビッジチンキ、５−メチルフルフラール及びエチルシクロペンテノロンを含む。
【００６９】
メープル香りを付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、キャラメルペンタジオン、３−エチル−４−メチルシクロテン、フェヌグリークオレオレジン、２−ヒドロキシ−２−シクロペンテン−１−オン、シース−２−ヒドロキシ−３，４，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、メープル香料、マウンテンメープル（ａｃｅｒ  ｓｐｉｃａｔｕｍ）バーク抽出物、キャラメルフラノン、キャラメルフラノン液、レッドキナノキバーク、１，２−シクロヘキサンジオン、シクロテン、シクロテン水和物、エチルシクロペンテノロン、トランス−２−エチリデン−トランス−３−ヘキセナール、フェヌグリークアブソリュート、クロトン酸ゲラニル、メントンラクトン、２−メトキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、キャラメルジオン、フェヌグリークレジノイド、メープルフラノン、醤油フラノン、２−ヒドロキシ−３，４，５−トリメチル−２−シクロペンテン−１−オン、５−メチルフルフラール、３−プロピリデンフタリド、廃糖蜜、ストロベリーフラノンメチルエーテル、ウイスキーラクトン及びシクロヘキシル酢酸を含む。
【００７０】
綿菓子香味を付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、綿菓子香味、マルトール、エチルマルトール、ストロベリーフラノン液、キャラメルフラノン、イソ酪酸マルチル及びラズベリケトンを含む。
【００７１】
綿菓子香味を付与または付与することを助けることが知られている香味剤の例は、綿菓子香料、ジエチル２−ヒドロキシグルタレート、ストロベリーフラノン、エチルマルトール、マルトール、ストロベリーフラノン液、トフィーフラノン、キャラメルフラノン、ヘルリオトロピルアセトン及びイソ酪酸マルチルを含む。
【００７２】
食品または飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で導入することは、有利には、上記食品または飲料製品における天然及び／または合成高強度甘味料の使用と組み合わせることができる。
【００７３】
本明細書で使用された「高強度甘味料」という用語は、スクロース（シュガー）の少なくとも１０倍以上の甘味度を有する甘味料を意味する。例えば、高感度甘味料の重量当たりの甘味度は、スクロースの甘味度の１０倍〜１０，０００倍（例えば、２０倍〜９，０００倍、例えば５０倍〜８，０００倍）であり得る。
【００７４】
本明細書で使用された「合成高強度甘味料」という用語は、１つ以上の合成ステップを使用して製造された高強度甘味料を指す。合成高強度甘味料は、アセスルファムＫ、アリテーム、アスパルテーム、グルコシル化ステビオール配糖体、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［α］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［α］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［α］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、スクラロースならびにその塩および／または溶媒和物を含む。
【００７５】
合成高強度甘味料の具体例は、スクラロースである。
【００７６】
本明細書で使用された「天然の高強度甘味料」という用語は、天然の供給源から得られた高強度甘味料を指す。例えば、天然の高強度甘味料は、その未加工形態（例えば、植物として）で使用されるか、または天然の供給源から抽出または精製され得る。天然の高強度甘味料の例としては、アブルソシドＡ、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンドゥルシン、モンクフルーツ抽出物、マビンリン、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ルブソシド、ステビア抽出物（例えば、ステビオール配糖体、または特にレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡ〜Ｆ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ソーマチンとトリロバチン、ならびにこれらの塩及び／または溶媒和物を含む。
【００７７】
天然の高強度甘味料の具体例は、モンクフルーツ抽出物及びステビア抽出物だけでなく、そのような抽出物から単離された任意の甘い化合物（そのような化合物の合成等価物を含む）を含む。
【００７８】
モンクフルーツは、羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）とも呼ばれる、ｓｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉつるの実である。モンクフルーツ抽出物の甘味は、主に、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、ネオモグロシド及びシアメノシドＩを含む「モグロシド（ｍｏｇｒｏｓｉｄｅ）」として知られた化合物群に起因する。本発明の方法で使用される食品または飲料製品は、モンクフルーツ抽出物だけでなく、任意の１つ以上のモグロシドを含む甘味料を含み得る。例えば、食品または飲料製品は、モグロシドＶを含む抽出物または甘味料を含み得る。
【００７９】
ステビア、またはｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａは、その葉に甘い化合物を含有している。これらの化合物は、ステビア抽出物を提供するために抽出されることができる。ステビア抽出物の甘味は、主に「ステビオール配糖体」として知られた化合物群に起因し、その例は、レバウジオシド（すなわち、レバウジオシドＡ〜Ｆ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ルブソシド、ステビオシド及びズルコシドを含む。本発明の方法で使用される食品または飲料製品は、ステビア抽出物だけでなく、任意の１つ以上のステビオール配糖体を含む甘味料を含み得る。例えば、食品または飲料製品は、レバウジオシドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）を含む抽出物または甘味料を含み得る。食品または飲料製品は、個々に単離され、製造及び／または精製された個々のステビオール配糖体のブレンドまたは混合物を含み得る。
【００８０】
ステビア抽出物は、ステビオール配糖体を、乾燥固形分基準でステビア抽出物の総重量に対して、少なくとも９０重量％、好ましくは９５重量％以上の総量で含有することができる（すなわち、ステビア抽出物中に存在する乾燥固形分のうち、少なくとも９０重量％がステビオール配糖体である）。例えば、ステビア抽出物は、ステビオール配糖体を、乾燥固形分基準でステビア抽出物の総重量に対して、少なくとも９０、９１、９２、９３、９４、９５、９６、９７、９８または９９重量％の総量で含み得る。
【００８１】
本発明の方法に従って製造された食品または飲料製品は、レバウジオシドＡ及びステビオシドを含むステビア抽出物を、乾燥固形分基準でステビア抽出物の総重量に対して、少なくとも７０重量％の合計総量、好ましくは７５重量％以上の合計総量で含み得る。また他のステビア抽出物は、レバウジオシドＢを、乾燥固形分基準でステビア抽出物中のステビオール配糖体の合計総重量に対して、約１５重量％〜約３０重量％、好ましくは約１９重量％〜約２３重量％の量で含む。
【００８２】
高強度甘味料のさらなる例は、アミノ酸またはタンパク質系高強度甘味料から由来された合成高強度甘味料である、配糖体である合成高強度甘味料を含む。
【００８３】
「配糖体である高強度甘味料」という用語は、シュガーがシュガー自体ではない有機部分に結合された分子である高強度甘味料を意味する。配糖体である高強度甘味料は、アブルソシドＡ、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化ステビオール配糖体、モグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ）、ムクロジオシド、ネオモグロシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、レバウジオシド（例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＸ）、ルブソシド、シアメノシド、ステビア、ステビオシド、トリロバチン及びネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む。
【００８４】
用語「アミノ酸から由来された高強度甘味料」は、分子構造の一部として少なくとも１つのアミノ酸を含有する高強度甘味料を意味する。アミノ酸から由来された高強度甘味料は、モナチン（例えば、モナチン、モナチンＳＳ、モナチンＲＲ、モナチンＲＳ、モナチンＳＲ）、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［α］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［α］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル及びＮ−［Ｎ［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［α］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、及びこれらの塩及び／または溶媒和物を含む。
【００８５】
本明細書で使用される「タンパク質系高強度甘味料」という用語は、タンパク質である高強度甘味料を意味する。タンパク質系高強度甘味料は、ブラゼイン、クルクリン、マビンリン、モナチン、ソーマチンを含む。
【００８６】
また他の様相によれば、本発明は、医薬製品（例えば、医薬組成物）、栄養補助製品、薬用食品製品、薬用飲料製品、ダイエット食品製品、ダイエット飲料製品、栄養食品製品または栄養飲料製品の香味を改質または増強させる方法に関するものであって、上記医薬製品、栄養補助製品、薬用食品製品、薬用飲料製品、ダイエット食品製品、ダイエット飲料製品、栄養食品製品または栄養飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含む。
【００８７】
食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法の実施形態の説明は、医薬製品、栄養補助製品、薬用食品製品、薬用飲料製品、ダイエット食品製品、ダイエット飲料製品、栄養食品製品または栄養飲料製品の香味を改質または増強させる方法に準用して（ｍｕｔａｔｉｓ  ｍｕｔａｎｄｉｓ）適用され得る。
【００８８】
また他の様相によれば、本発明は、食品または飲料製品の香味を改質または増強させるために、アルロースをその甘味度閾値未満の量で使用することに関する。
【００８９】
食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法の実施形態の説明は、食品または飲料製品の香味を改良または増強させるために、アルロースをその甘味度閾値未満の量で使用する場合に準用して（ｍｕｔａｔｉｓ  ｍｕｔａｎｄｉｓ）適用され得る。
【００９０】
また他の態様によれば、本発明は、食品または飲料製品を製造する方法に関するものであって、本方法は、アルロースを上記食品または飲料中にその甘味度閾値未満の量で含まれるように香味剤及びアルロースを含めるステップを含む。この方法において、アルロースは、香味剤によって上記食品または飲料製品に付与される香味を改質または増強させるために含まれる。この方法は、１つ以上の香味剤を含めるステップを含み得る。
【００９１】
当業者が理解するように、この方法はまた、食品または飲料製品を製造するのに必要な通常的なステップを含むであろう。例えば、本方法はまた、食品または飲料製品の他の成分をアルロース及び香味剤と混合するステップを含む。
【００９２】
一実施形態において、香味剤は、食品または飲料製品の他の成分と混合する前にアルロースと混合される。
【００９３】
食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法の実施形態に対する説明は、食品または飲料製品を製造する方法に対して準用して（ｍｕｔａｔｉｓ  ｍｕｔａｎｄｉｓ）適用される。
【００９４】
また他の態様において、アルロースをその甘味度閾値未満の量で含む着香食品または飲料製品が提供される。着香食品または飲料製品にアルロースがその甘味度閾値未満で存在することは、上記食品または飲料製品の香味が改質または増強される。
【００９５】
食品または飲料製品の香味を改質または強化させる方法の実施形態に対する説明は、アルロースをその甘味度閾値未満で含む上記着香食品または飲料製品に対して準用して（ｍｕｔａｔｉｓ  ｍｕｔａｎｄｉｓ）適用される。
【００９６】
着香食品または飲料製品は、甘い香味を有することができる。例えば、着香食品または飲料製品は、甘いアロマティック香味、特に主にまたは専ら鼻後方臭によって知覚される甘いアロマティック香味を有することができる。（例えば、キャラメル香味、メープル香味、シュガー香味、綿菓子香味またはこれらの混合物（これらの香味すべてが主にまたは専ら鼻後方臭によって知覚される）。一実施形態において、着香食品または飲料製品は、綿菓子または塩漬けキャラメル香味を有する。一実施形態において、着香食品または飲料製品は、綿菓子または塩漬けキャラメル香味を有する着香飲料製品である。
【００９７】
着香食品または飲料製品は、香味剤を含む。着香食品または飲料製品は、１つ以上の香味剤を含み得る。着香食品または飲料製品は、本明細書に記載された１つ以上の香味剤を含み得る。例えば、着香食品または飲料製品は、甘い香味、シュガー香味、キャラメル香味、メープル香味、または綿菓子香味を付与または付与することを助ける１つ以上の香味剤を含み得る。
【００９８】
一実施形態において、着香食品または飲料製品は、着香飲料製品である。一実施形態において、着香飲料製品は、綿菓子または塩漬けキャラメル香味を含有し、上記飲料製品の総重量に対して約２．６９５重量％以下の量でアルロースを含む。例えば、飲料製品は、アルロースを飲料製品の総重量に対して0.10, 0.20, 0.30, 0.40, 0.50, 0.60, 0.70, 0.80, 0.90, 1.00, 1.10, 1.20, 1.30, 1.40, 1.50, 1.60, 1.70, 1.80, 1.90, 2.00, 2.10, 2.20, 2.30, 2.40, 2.50, 2.60, 2.65, 2.69重量％、なおかつその全ての中間値の量で含み得る。
【００９９】
一実施形態において、飲料製品は、アルロースを飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.695重量％の量で含む。例えば、飲料製品は、アルロースを飲料製品の総重量に対して約0.20重量％〜約2.695重量％、約0.30重量％〜約2.695重量％、約0.40重量％〜約2.695重量％、約0.50重量％〜約2.695重量％、約0.60重量％〜約2.695重量％、約0.70重量％〜約2.695重量％、約0.80重量％〜約2.695重量％、約0.90重量％〜約2.695重量％、約1.00重量％〜約2.695重量％、約1.10重量％〜約2.695重量％、約1.20重量％〜約2.695重量％、約1.30重量％〜約2.695重量％または約1.40重量％〜約2.695重量％、なおかつその全ての中間値の量で含み得る。
【０１００】
飲料製品は、アルロースを飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約2.60重量％、約1.40重量％〜約2.50重量％、約1.40重量％〜約2.40重量％、約1.40重量％〜約2.30重量％、約1.40重量％〜約2.20重量％、約1.40重量％〜約2.10重量％、約1.40重量％〜約2.00重量％、約1.40重量％〜約1.90重量％、約1.40重量％〜約1.80重量％、約1.40重量％〜約1.70重量％、約1.40重量％〜約1.60重量％、約1.45重量％〜約1.55重量％、約1.46重量％〜約1.54重量％または約1.47重量％〜約1.53重量％、約1.48重量％〜約1.52重量％または約1.49重量％〜約1.51重量％、なおかつその全ての中間値の量で含み得る。
【０１０１】
飲料製品は、アルロースを飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％、約1.00重量％〜約2.10重量％、約1.00重量％〜約2.00重量％、約1.10重量％〜約2.00重量％、約1.10重量％〜約1.90重量％、約1.20重量％〜約1.90重量％、約1.20重量％〜約1.80重量％、約1.30重量％〜約1.80重量％、約1.30重量％〜約1.70重量％または約1.30重量％〜約1.60重量％、なおかつその全ての中間値の量で含み得る。
【０１０２】
一実施形態において、飲料製品は、アルロースを飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含む。
【実施例】
【０１０３】
アルロースの甘味度閾値の測定
【０１０４】
アルロースの甘味度閾値をＦＥＭＡ（Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｘｔｒａｃｔｓ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ）指針に従って測定した。この指針に説明された標準過程は、甘味度閾値レベルに対する二肢強制選択試験（２−ＡＦＣ試験）の使用を必要とする。ＦＥＭＡ指針は、この測定のための標準が１．５重量％スクロース水溶液（すなわち、スクロースが溶液の総重量に対して１．５重量％の量で存在する）であることを説明する。ＡＦＣ試験は、提案された物質が閾値レベルでスクロースの甘味度レベルを超過する濃度まで行わなければならない。ＦＥＭＡ指針では、甘味度の差を評価するために３０回の観察が行わなければならないし、差は効果を評価するために統計的に有意であることが確認されなければならないとさらに推奨する。
【０１０５】
反復実験（ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ）の全体にわたって利用されたパネリストの数は、ＦＥＭＡ官能テスト指針で推奨した最小３０回の観察を常に超過した。反復実験が行われたことに従って、β−二項統計は公表された要求条件に一致するように要求された（ＢＩ，Ｊｉａｎ．２００６．感覚識別試験及び測定．第６章，ｐ．１０６〜１２９，第１版．Ｂｌａｃｋｗｅｌｌ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ，Ａｍｅｓ，ＩＡ）。このような試験において、β−二項λがゼロを超過すると、β−二項が必要となる。しかしながら、λがゼロまたは負の場合、パネルが過分散されず、既存の二項統計を使用することができる。
【０１０６】
サンプルを試験の当日朝に準備した。参照溶液をすべての試験に対する比較ポイントとして製造した。参照溶液は、１．５重量％のスクロース（市販のドミノブランドのシュガー）を水に入れた単純な溶液であった。試験溶液を試験溶液中のアルロースの量が溶液の総重量に対して１．９２５％、２．３１０％、２．６９５％、２．８８７５％または３．０８０％となるように標準化されたテート・アンド・ライル社（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ）のＤｏｌｃｉａ  Ｐｒｉｍａ（商標）アルロースシロップから製造した。
【０１０７】
単一の試験濃度でのサンプルの複製された対を上記のサンプルのうちから選択し、該当の日に提供した。パネリストは、約１．５オンス（ｏｚ）の液体を含有するコード化された２オンスのスフレカップで製品を提供し、どのサンプルがより甘いか質問した。製品を室温で提供した。提供手順を完全なブロック設計に基づいてランダム化され、サンプルの順序ではパネリスト及び複製物間でランダム化された。
【０１０８】
表１に示したように、スクロース溶液は、１．９２５％、２．３１０％及び２．６９５重量％のアルロースを含有する溶液よりも甘いサンプルとして選択された。これらのレベルにおいて、β二項λ値は負であるので、一般の二項統計が適用される。
【０１０９】
このようなアルロースの濃度より高い、すなわち溶液の総重量に対してアルロースの２．８８７５重量％で、溶液は１．５重量％のスクロース溶液よりも甘いと見做された。３．０８００％のアルロース固形分において、その効果はさらに顕著に示され、３．０８００％のアルロース固形分の溶液は、甘味度閾値を明らかに超過することと示された。
【０１１０】
【表１】
2020513252.tif 000003
【０１１１】
表１において、「可能（ｐｏｓｓｉｂｌｅ）」数は、パネリストの総数である。アルロースの１．９２５重量％、２．３１０重量％及び２．６９５重量％に対する「計数（ｃｏｕｎｔ）」は、スクロース溶液を選択したパネリストの数である。アルロースの２．８８７５重量％及び３．０８００重量％に対する「計数」は、アルロース溶液を選択したパネリストの数である。表１のデータは、溶液の総重量に対して２．６９５重量％以下のアルロースを含有するアルロース溶液が、その甘味度閾値未満の量でアルロースを含有することと見なされることができることを立証する。
【０１１２】
アルロースの香味改質または増強効果の立証
【０１１３】
甘味未満量で使用したときのアルロースの香味改質または増強特性を立証するために、以下の実験を行った。
【０１１４】
実施例１−綿菓子香味
【０１１５】
以下の表２に従う綿菓子香味サンプルを、すべての成分を容器に入れて秤量し、完全に混合するまでブレンディングすることによって製造した。すべてのサンプルは非甘味化されている（ｎｏｎ−ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ）（すなわち、これらは、甘味度閾値を超過する量で甘味料を含有しないので、甘みがない）。
【０１１６】
【表２】
2020513252.tif 000004
【０１１７】
Ｎ＆Ａ綿菓子香味をジボダン社（Ｇｉｖａｕｄａｎ）（製品コードＹＸ−９５３−３２７−３）から入手した。この香味は、甘味料を含まない（すなわち、サンプルに甘味を付与しない）。Ｄｏｌｃｉａ  Ｐｒｉｍａ（商標）をテート・アンド・ライル社（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ）から入手した。Ｄｏｌｃｉａ  Ｐｒｉｍａ（商標）アルロースシロップは、乾燥固形分基準で７１重量％の量でアルロースを含む。したがって、試験サンプルにおいて、アルロースは溶液の総重量に対して約１．５重量％の量で存在した。脱イオン水を逆浸透圧で製造した。
【０１１８】
表２のサンプルに２−ＡＦＣ試験を行った。本明細書で既に説明したように、ＡＦＣ試験は代替の強制選択試験である。パネリストは、所定の数のサンプルのうちの特定の属性において最も強いまたは最も弱いサンプルを識別するように要求され。２−ＡＦＣ試験は２つのサンプルのうちから選択し、３−ＡＦＣ試験は３つのサンプルのうちから選択する。指定される属性は、一般に、パネリストが差異を認識して識別することができる可能性がある属性である。甘味度に対する２−ＡＦＣは、パネリストに２つのサンプルを提示し、上記２つのサンプルのうち、より甘いものを尋ねる。パネリストが集中し得るために属性が指定されるという点で、三角試験または他のタイプの試験とは異なる。ＡＦＣ試験は、香味を改質または増強させる特性を有する物質についてＦＥＭＡ  ＧＲＡＳＴＭ承認を追求するときに使用する標準である。
【０１１９】
サンプルを試験の当日朝に準備した。パネリストに、どの味サンプル（すなわち、対照サンプルまたは試験サンプル）の綿菓子香味がより強いか、また２つのサンプルの間で選好度があるかどうかに対して確認するように要求した。感覚施設で典型的な、標準の周囲蛍光照明を感覚隔離ブースで使用した。製品をランダム化された３桁の製品コードで識別される２−オンスのスフレカップで盲検及びランダム化して提供した。
【０１２０】
回答アンケートをコンピュセンスクラウド（Ｃｏｍｐｕｓｅｎｓｅ  Ｃｌｏｕｄ）を使用して行った。この研究では反復実験が行われなかった。したがって、簡単な二項統計が適用された。結果は、表３に示されている。
【０１２１】
【表３】
2020513252.tif 000005
【０１２２】
表３において、「可能」数は、パネリストの総数である。「計数」数は、対照サンプルに対する試験サンプルを選択したパネリストの数である。
【０１２３】
３０人のパネリストの中で２７人（ｐ＜０．０００１）は、対照サンプルである綿菓子着香水よりも試験サンプルである綿菓子着香水がより強い綿菓子香味を有することが確認された。さらに、３０人のパネリストの中で２２人（ｐ＜０．００８１）は、対照サンプルよりも試験サンプルを好んだ。したがって、甘味未満レベルで使用するとき、アルロースは綿菓子香味の強度だけでなく、アルロースを含有する試験サンプルの受容パターンに対する明らかな影響の両方について統計的に有意な影響を及ぼすことが明らかになった。
【０１２４】
結論的に、アルロースを綿菓子着香飲料に甘味度閾値未満の量で導入することは、綿菓子香味を増強させ、また飲料に対する選好度を増加させた。
【０１２５】
実施例２−塩漬けキャラメル香味
【０１２６】
以下の表４に従う塩漬けキャラメル香味サンプルを、すべての成分を容器に入れて秤量し、完全に混合するまでブレンディングすることによって製造した。すべてのサンプルは非甘味化されている（ｎｏｎ−ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ）（すなわち、これらは、甘味度閾値を超過する量で甘味料を含有しないので、甘みがない）。
【０１２７】
【表４】
2020513252.tif 000006
【０１２８】
Ｎ＆Ａ塩漬けキャラメル香味を、フレーバー・アンド・フレグランススペシャリティーズ（Ｆｌａｖｏｒ＆Ｆｒａｇｒａｎｃｅ  Ｓｐｅｃｉａｌｔｉｅｓ）社（製品コードＹＸ−２２６Ｅ  ０３２）から入手した。この香味は、甘味料を含まない（すなわち、サンプルに甘味を付与しない）。Ｄｏｌｃｉａ  Ｐｒｉｍａ（商標）をテート・アンド・ライル社（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ）から入手した。Ｄｏｌｃｉａ  Ｐｒｉｍａ（商標）アルロースシロップは、乾燥固形分基準で７１重量％の量でアルロースを含む。したがって、試験サンプルにおいて、アルロースは溶液の総重量に対して約１．５重量％の量で存在した。脱イオン水を逆浸透圧で製造した。
【０１２９】
表３のサンプルに２−ＡＦＣ試験を行った。
【０１３０】
サンプルを試験の当日朝に準備した。パネリストに、どの味サンプル（すなわち、対照サンプルまたは試験サンプル）の塩漬けキャラメル香味がより強いか、また２つのサンプルの間で選好度があるかどうかに対して確認するように要求した。感覚施設で典型的な、標準の周囲蛍光照明を感覚隔離ブースで使用した。製品をランダム化された３桁の製品コードで識別される２−オンスのスフレカップで盲検及びランダム化して提供した。
【０１３１】
回答アンケートをコンピュセンスクラウド（Ｃｏｍｐｕｓｅｎｓｅ  Ｃｌｏｕｄ）を使用して行った。この研究では反復実験が行われなかった。したがって、簡単な二項統計が適用された。結果は、表５に示されている。
【０１３２】
【表５】
2020513252.tif 000007
【０１３３】
表５において、「可能」数は、パネリストの総数である。「計数」数は、対照サンプルに対する試験サンプルを選択したパネリストの数である。
【０１３４】
３０人のパネリストの中で２８人（ｐ＜０．０００１）が、試験サンプルである塩漬けキャラメル着香水が対照サンプルである塩漬けキャラメル着香水よりも強い塩漬けキャラメル香味を示すことを感知した。さらに、３０人のパネリストの中で２５人（ｐ＜０．０００２）が、対照サンプルよりも試験サンプルを好んだ。したがって、甘味未満レベルで使用するとき、アルロースは塩漬けキャラメル香味の強度だけでなく、アルロースを含有する試験サンプルの受容パターンに対する明らかな影響の両方について高度の統計的に有意な影響を及ぼすことが明らかになった。
【０１３５】
結論的に、アルロースを塩漬けキャラメル着香飲料にその甘味度閾値未満の量で導入させることは、塩漬けキャラメル香味を強化させ、飲料に対する選好度を増加させた。
【手続補正書】
【提出日】令和1年8月14日(2019.8.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品または飲料製品にアルロースをその甘味度閾値未満の量で含めることを含む、食品または飲料製品の香味を改質または増強させる方法。
【請求項２】
前記方法は、食品または飲料製品の香味を増強させる方法である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含まれる、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約2.20重量％以下の量で含まれる、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.20重量％の量で含まれる、請求項３または４に記載の方法。
【請求項６】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約0.50重量％〜約2.20重量％の量で含まれる、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％の量で含まれる、請求項５または６に記載の方法。
【請求項８】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約2.00重量％の量で含まれる、請求項５〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約1.80重量％の量で含まれる、請求項５〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約1.60重量％の量で含まれる、請求項５〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
アルロースは、食品または飲料製品に食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含まれる、請求項５〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記香味は、甘い香味である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記甘い香味は、甘いアロマティック香味である、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記甘いアロマティック香味は、鼻後方臭によって主にまたは専ら知覚される、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記甘いアロマティック香味は、キャラメル香味、メープル香味、シュガー香味及び綿菓子香味からなる群で選択される、請求項１３または１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記甘いアロマティック香味は、キャラメル香味及び綿菓子香味からなる群から選択される、請求項１３〜１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記キャラメル香味は、塩漬けキャラメル香味である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記方法が、飲料製品の香味を改質または増強させる方法である、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の方法におけるアルロースの使用。
【請求項２０】
アルロースをその甘味度閾値未満の量で含む、着香食品または飲料製品。
【請求項２１】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約2.695重量％以下の量で含む、請求項２０に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２２】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約2.20重量％以下の量で含む、請求項２１に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２３】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約0.10重量％〜約2.20重量％の量で含む、請求項２１または２２に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２４】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約0.50重量％〜約2.20重量％の量で含む、請求項２３に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２５】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.00重量％〜約2.20重量％の量で含む、請求項２３または２４に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２６】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約2.00重量％の量で含む、請求項２３〜２５のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２７】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.20重量％〜約1.80重量％の量で含む、請求項２３〜２６のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２８】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.40重量％〜約1.60重量％の量で含む、請求項２３〜２７のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項２９】
着香食品または飲料製品は、アルロースを食品または飲料製品の総重量に対して約1.50重量％の量で含む、請求項２３〜２８のいずれか一項に記載の着香食品または飲料製品。
【請求項３０】
アルロースと１つ以上の香味剤を含む、香味組成物。
【請求項３１】
前記香味組成物は、甘い香味、シュガー香味、キャラメル香味、メープル香味または綿菓子香味を付与または付与することを助ける１つ以上の香味剤を含む、請求項３０に記載の香味組成物。
【請求項３２】
前記香味組成物は、キャラメル香味または綿菓子香味を付与または付与することを助ける１つ以上の香味剤を含む、請求項３１に記載の香味組成物。
【請求項３３】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の方法における、請求項３０〜３２のいずれか一項に記載の香味組成物の使用。
【請求項３４】
１つ以上の香味剤が、前記食品または飲料製品の他の成分と混合する以前に前記アルロースと組み合わされる、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の方法。
【国際調査報告】
2020513252.tif 000008
2020513252.tif 000009
2020513252.tif 000010