(57)【要約】  本明細書に提示する態様において、コメ抽出物および／または好ましくはリンゴ酸、酒石酸、およびクエン酸から選択される固体酸を用いて海洋性タンパク加水分解物の悪臭を低減または抑制するための方法および組成物を提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ．  海洋性タンパク加水分解物、および
ｂ．  コメ抽出物および固体酸からなる群から選ばれる少なくとも一つの添加物
を含む組成物であり、前記少なくとも一つの添加物が、前記海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制するために有効な量で存在する、組成物。
【請求項２】
前記悪臭化合物が、ジメチルアミン、トリメチルアミン、脂質酸化生成物、およびそれらのいずれかの組み合わせを含む、請求項１記載の組成物。
【請求項３】
前記コメ抽出物が、１４重量％〜１８重量％のタンパク質、１６重量％〜２５重量％の脂肪、および９重量％〜５１重量％の炭水化物を含む、請求項１記載の組成物。
【請求項４】
前記固体酸が顆粒である、請求項１記載の組成物。
【請求項５】
前記コメ抽出物の有効量が前記組成物の１重量％〜５重量％である、請求項１記載の組成物。
【請求項６】
前記固体酸の有効量が前記組成物の１重量％〜５重量％である、請求項１記載の組成物。
【請求項７】
前記固体酸がリンゴ酸、酒石酸、およびクエン酸からなる群より選ばれる、請求項１記載の組成物。
【請求項８】
海洋性タンパク加水分解物、前記組成物の１重量％〜５重量％のコメ抽出物、および前記組成物の１重量％〜５重量％のクエン酸を含む、請求項１記載の組成物。
【請求項９】
前記少なくとも一つの添加物が、前記海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する食味を低減または抑制するために有効な量で存在する、請求項１記載の組成物。
【請求項１０】
ａ．  海洋性タンパク加水分解物を得ること、および
ｂ．  コメ抽出物および固体酸からなる群より選ばれる少なくとも一つの添加物を前記海洋性タンパク加水分解物と混合すること
を含む方法であって、
前記方法は、悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制し、かつ
前記少なくとも一つの添加物が、前記海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制するために有効な量で存在する、方法。
【請求項１１】
前記悪臭化合物がジメチルアミン、トリメチルアミン、脂質酸化生成物、およびそれらのいずれかの組み合わせを含む、請求項１０記載の方法。
【請求項１２】
前記コメ抽出物が、１４重量％〜１８重量％のタンパク質、１６重量％〜２５重量％の脂肪、および９重量％〜５１重量％の炭水化物を含む、請求項１０記載の方法。
【請求項１３】
前記固体酸が顆粒である、請求項１０記載の方法。
【請求項１４】
前記コメ抽出物の有効量が前記組成物の１重量％〜５重量％である、請求項１０記載の方法。
【請求項１５】
前記固体酸の有効量が前記組成物の１重量％〜５重量％である、請求項１０記載の方法。
【請求項１６】
前記固体酸がリンゴ酸、酒石酸、およびクエン酸からなる群より選ばれる、請求項１０記載の方法。
【請求項１７】
前記組成物が、海洋性タンパク加水分解物、前記組成物の１重量％〜５重量％のコメ抽出物、および前記組成物の１重量％〜５重量％のクエン酸を含有する、請求項１０記載の方法。
【請求項１８】
前記少なくとも一つの添加物が、前記海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する食味を低減または抑制するために有効な量で存在する、請求項１０記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本願は、２０１７年５月１８日に出願された米国仮特許出願第６２／５０７，９６１号（Ｕ．Ｓ．  Ｐｒｏｖｉｓｉｏｎａｌ  Ｐａｔｅｎｔ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ  Ｓｅｒｉａｌ  Ｎｏ．６２／５０７，９６１）、および２０１７年１０月２４日に出願された欧州特許出願第１７１９８０３１．１号（Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｐａｔｅｎｔ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ  Ｓｅｉａｌ  Ｎｏ．１７１９８０３１．１）の優先権を請求し、ここで参照により全て本明細書に組み込む。
【０００２】
本明細書に提示される様々な態様は、海洋性タンパク加水分解物の悪臭を低減または抑制するための方法および組成物に関する。
【背景技術】
【０００３】
魚は健康促進食、および食料および飼料の双方において使用するための機能特性を備えた栄養または成分の供給源として、長い間認識されてきた。魚および他の海洋資源から得られるタンパク加水分解物は、たとえば人の消費向けの特殊成分の製造、水産養殖用および家畜用飼料、ならびにペットフード用の添加物としてなど、様々に実用化されている。
【０００４】
しかし、魚および他の海洋資源から得られるタンパク加水分解物は、しばしば魚臭や酸敗臭を放つため、たとえば人に消費される成分としてはあまり望ましくない場合もある。したがって、魚臭や酸敗臭が低減または抑制された魚および他の海洋資源からのタンパク加水分解物が必要とされている。
【０００５】
発明の概要
本明細書に提示する一態様は、
ａ．  海洋性タンパク加水分解物、および
ｂ．  コメ抽出物および固体酸からなる群より選ばれる少なくとも一つの添加物
を含む組成物であって、前記少なくとも一つの添加物が、海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制するために有効な量で存在する組成物を提供する。
【０００６】
本明細書に提示する一態様は、
ａ．  海洋性タンパク加水分解物を得ること、および
ｂ．  コメ抽出物および固体酸からなる群より選ばれる少なくとも一つの添加物を前記海洋性タンパク加水分解物と混合することを含む方法であって、
前記方法は、悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制し、かつ
前記少なくとも一つの添加物は、海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制するために有効な量で存在する方法を提供する。
【０００７】
一態様において、前記少なくとも一つの添加物は、海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する食味を低減または抑制するために有効な量で存在する。
【０００８】
一態様において、前記悪臭化合物は、ジメチルアミン、トリメチルアミン、脂質酸化生成物、およびそれらのいずれかの組み合わせを含む。
【０００９】
一態様において、前記コメ抽出物は１４重量％〜１８重量％のタンパク質、１６重量％〜２５重量％の脂肪、および９重量％〜５１重量％の炭水化物を含む。
【００１０】
一態様において、前記固体酸は４０℃を下回る温度でアモルファス−結晶性固体である。
【００１１】
一態様において、前記固体酸は有機酸である。
【００１２】
一態様において、前記固体酸はリンゴ酸、酒石酸、およびクエン酸からなる群より選ばれる。いくつかの態様において、前記固体酸はクエン酸である。
【００１３】
一態様において、前記固体酸は顆粒である。
【００１４】
一態様において、前記コメ抽出物の有効量は前記組成物の１重量％〜５重量％である。
【００１５】
一態様において、前記コメ抽出物の有効量は前記組成物の１重量％〜２重量％である。
【００１６】
一態様において、前記コメ抽出物の有効量は前記組成物の２重量％である。
【００１７】
一態様において、前記コメ抽出物の有効量は前記組成物の１重量％である。
【００１８】
一態様において、前記固体酸の有効量は前記組成物の１重量％〜５重量％である。
【００１９】
一態様において、前記固体酸の有効量は前記組成物の１重量％〜２重量％である。
【００２０】
一態様において、前記固体酸の有効量は前記組成物の２重量％である。
【００２１】
一態様において、前記固体酸の有効量は前記組成物の１重量％である。
【００２２】
一態様において、前記固体酸はリンゴ酸、酒石酸、およびクエン酸からなる群から選ばれる。
【００２３】
一態様において、前記組成物は、海洋性タンパク加水分解物、前記組成物の１重量％〜５重量％のコメ抽出物、および前記組成物の１重量％〜５重量％のクエン酸を含む。
【００２４】
一態様において、クエン酸は顆粒である。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】図１は、海洋性タンパク加水分解物およびコメ抽出物を含む本発明のいくつかの実施態様による組成物に関する、ヘッドスペース分析結果を示す。
【図２】図２は、海洋性タンパク加水分解物およびクエン酸顆粒を含む本発明のいくつかの実施態様による組成物に関する、ヘッドスペース分析結果を示す。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下の説明において、実施可能で具体的な実施態様を例を挙げながら参照する。これらの実施態様は、本明細書に記載される発明を当業者が実施できるよう詳細に記載され、かつ他の実施態様が利用され本明細書に提示される態様の範囲から逸脱しない限りで論理的な変更が加えられる場合もあると解釈すべきである。したがって、以下に例示される実施態様は、限定的に解釈すべきではなく、本明細書で提示した様々な態様の範囲は、添付の請求項により定義される。
【００２７】
要約書は３７Ｃ．Ｆ．Ｒ．§１．７２（ｂ）に準拠し、読み手が技術的開示の性質と要旨を迅速に確認できるように提供される。要約書は、請求項の範囲または意味を解釈または限定するために使用されるものではないとの理解に基づき提出される。
【００２８】
本明細書に提示される様々な態様は、海洋性タンパク加水分解物の悪臭を低減または抑制するための方法及び組成物に関する。
【００２９】
したがって、いくつかの態様において
ａ．海洋性タンパク加水分解物、および
ｂ．コメ抽出物および固体酸からなる群より選ばれる少なくとも一つの添加物
を含む組成物であって、前記少なくとも一つの添加物が、海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制するために有効な量で存在する組成物を提供する。
【００３０】
一態様において、悪臭化合物は、ジメチルアミン、トリメチルアミン、脂質酸化生成物、およびそれらのいずれかの組み合わせを含む。
【００３１】
本明細書に提示される一態様において、
ａ．  海洋性タンパク加水分解物を得ること、および
ｂ．  コメ抽出物および固体酸からなる群より選ばれる少なくとも一つの添加物を前記海洋性タンパク加水分解物と混合すること
を含む方法であって、
前記方法は、悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制し、かつ
前記少なくとも一つの添加物が、海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制するために有効な量で存在する方法を提供する。
【００３２】
いくつかの態様において、海洋性タンパク加水分解物および少なくとも一つの添加物は乾燥粉末であり、本明細書に提示されるいくつかの態様にもとづく組成物を得るために互いに配合される。
【００３３】
いくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９５重量％〜９９重量％である。あるいはいくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９６重量％〜９９重量％である。あるいはいくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９７重量％〜９９重量％である。あるいはいくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９８重量％〜９９重量％である。
【００３４】
あるいはいくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９５重量％〜９８重量％である。あるいはいくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９５重量％〜９７重量％である。あるいはいくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９５重量％〜９６重量％である。
【００３５】
いくつかの態様において、組成物中の海洋性タンパク加水分解物の量は、組成物の９５重量％、９６重量％、９７重量％、９８重量％、または９９重量％である。
【００３６】
いくつかの態様において、固体酸は微粉砕粒子である。他の態様において、固体酸は顆粒である。
【００３７】
特定の理論に限定する意図はないが、いくつかの態様において、海洋性タンパク加水分解物の望ましくない嗅覚的特性は、少なくとも部分的に、海洋性タンパク加水分解物中のジメチルアミンおよびトリメチルアミン、ならびに他の酸化生成物の存在によるものである。その際、ジメチルアミンおよびトリメチルアミン、ならびに他の酸化生成物は、それぞれの臭気検出閾値を超える量で海洋性タンパク加水分解物中に存在する。他の酸化生成物としては脂質酸化生成物が挙げられるが、それらに限定されない。
【００３８】
いくつかの態様において、少なくとも一つの添加物を海洋性タンパク加水分解物に添加すると、海洋性タンパク加水分解物中に存在するジメチルアミンおよびトリメチルアミン、ならびに脂質酸化生成物を含む他の酸化生成物（まとめて悪臭化合物という）に関連する悪臭が、（ｉ）コメ抽出物が悪臭化合物を吸収、および／または（ｉｉ）プロトン化により、固体酸が悪臭化合物を無臭化することにより低減または抑制される。
【００３９】
いくつかの態様において、有効量で存在する少なくとも一つの添加物は、悪臭化合物により付与される食味をマスクする。いくつかの態様において、マスキングは部分的である。
【００４０】
いくつかの態様において、少なくとも一つの添加物は、海洋性タンパク加水分解物中に存在する悪臭化合物に関連する悪臭を、低減または抑制するのに有効な量で存在する。さらなる態様において、少なくとも一つの添加物は、海洋性タンパク加水分解物の嗅覚的特性および／または食味に悪影響を及ぼすことのない量で存在する。たとえば、実例として、コメ抽出物は、一定量を超えて存在する場合、海洋性タンパク加水分解物に酸敗臭を付与する場合がある。他の例において、コメ抽出物は、一定量を超えて存在する場合、海洋性タンパク加水分解物にコメ臭を付与する場合がある。他の例において固体酸がクエン酸を含有する場合、クエン酸は、一定量を超えて存在すると、海洋性タンパク加水分解物に柑橘臭を付与する場合がある。他の例において固体酸がクエン酸を含有する場合、クエン酸は、一定量を超えて存在すると、海洋性タンパク加水分解に酸臭を付与する場合がある。
【００４１】
いくつかの態様において、コメ抽出物および／または固体酸が有する悪臭化合物に関連する悪臭を低減または抑制する能力および／または悪臭化合物に関連する食味をマスクする能力は、コメ抽出物および／または固体酸の物性により影響を受ける。物性とは、粒径、細孔容積、表面積、平均細孔径、細孔径分布などを含むが、これらに限られない。
【００４２】
いくつかの態様において、固体酸による悪臭化合物のプロトン化率は、固体酸の表面積の影響を受ける。いくつかの態様において、固体酸の表面積が大きいほど悪臭化合物のプロトン化率が高くなる。いくつかの態様において、プロトン化率が高いと固体酸の有効量は減少する。
【００４３】
いくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％〜５重量％である。あるいはいくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の２重量％〜５重量％である。あるいはいくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の３重量％〜５重量％である。あるいはいくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の４重量％〜５重量％である。
【００４４】
あるいはいくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％〜４重量％である。あるいはいくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％〜３重量％である。あるいはいくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％〜２重量％である。
【００４５】
いくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％〜２重量％である。
【００４６】
いくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％、２重量％、３重量％、４重量％、または５重量％である。
【００４７】
いくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の２重量％である。
【００４８】
いくつかの態様において、コメ抽出物の有効量は組成物の１重量％である。
【００４９】
いくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％〜５重量％である。あるいはいくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の２重量％〜５重量％である。あるいはいくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の３重量％〜５重量％である。あるいはいくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の４重量％〜５重量％である。
【００５０】
あるいはいくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％〜４重量％である。あるいはいくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％〜３重量％である。あるいはいくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％〜２重量％である。
【００５１】
いくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％、２重量％、３重量％、４重量％、または５重量％である。
【００５２】
いくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％〜２重量％である。
【００５３】
いくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の２重量％である。
【００５４】
いくつかの態様において、固体酸の有効量は組成物の１重量％である。
【００５５】
いくつかの態様において、固体酸は４０℃を下回る温度においてアモルファス−結晶性固体である。いくつかの態様において、固体酸は有機酸である。いくつかの態様において、固体酸は食品グレードの酸性粉末である。いくつかの態様において、固体酸はリンゴ酸、酒石酸、およびクエン酸からなる群から選ばれる。いくつかの態様において、固体酸はクエン酸である。
【００５６】
いくつかの態様において、組成物は海洋性タンパク加水分解物、組成物の１重量％〜５重量％のコメ抽出物、および組成物の１重量％〜５重量％のクエン酸を含有する。
【００５７】
いくつかの態様において、クエン酸は顆粒である。別の態様において、クエン酸は微粉砕粒子である。
【００５８】
いくつかの態様において、コメ抽出物は１４重量％〜１８重量％のタンパク質、１６重量％〜２５重量％の脂肪、および９重量％〜５１重量％の炭水化物を含む。いくつかの態様において、コメ抽出物はヌ−ライス（ＮＵ−ＲＩＣＥ（登録商標））の商品名で販売されているコメ抽出物である。いくつかの態様において、コメ抽出物はグルテンフリーである場合がある。
【００５９】
海洋性タンパク加水分解物：本明細書で使用される「海洋性タンパク加水分解物」の語は、たとえば魚類、軟体類、甲殻類、および海藻類などの海洋生物から得られる材料を酵素消化して得られるタンパク加水分解物を意味する。
【００６０】
いくつかの態様において、海洋性タンパク加水分解物は魚タンパク加水分解物である。本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための材料として適した魚類としては、サケ、タラ、ティラピア、二枚貝、およびカキなどが挙げられる。本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物は、当業者によって選択される任意の方法により得ることができる。
【００６１】
本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための方法の一例は、国際公開第２００５／００２６０５号に開示されている。
【００６２】
本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための方法の他の例は、米国特許第３，８５７，９６６号明細書に開示されている。
【００６３】
本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための方法の他の例は、Ｋｒｉｓｔｉｎｓｓｏｎ  Ｇ．，  ｅｔ  ａｌ．  （２０００），  Ｃｒｉｔｉｃａｌ  Ｒｅｖｉｅｗｓ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，  ４０：１，  ｐｇ  ４３−８１に開示されている。
【００６４】
本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための方法の他の例は、Ｋｒｉｓｔｉｎｓｓｏｎ  Ｇ  ａｎｄ  Ｒａｓｃｏ，  Ｂ．  （２０００），  Ｊ．  Ａｇｒｉｃ．  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍ．，  ４８，  ｐｇ  ６５７−６６６に開示されている。
【００６５】
本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための方法の他の例は、Ｈｅ，  Ｓ．，  ｅｔ  ａｌ．  （２０１５），  Ｊ．  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，  ８０：１，  ｐｇ  Ｅ１０８−Ｅ１１５に開示されている。
【００６６】
本明細書に提示するいくつかの態様に係わる使用に適した魚タンパク加水分解物を得るための方法の他の例は、ノルウェー国特許発明第２００４０４５０号明細書に開示されている。
【００６７】
典型的な魚タンパク加水分解物の製造方法では、まず新鮮な魚筋肉組織または新鮮な凍結魚筋肉組織を細かく刻み、インキュベーター中で水と１対１の割合で混合する（たとえば１〜２０ｍ３容量インキュベーターが挙げられるがこれに限定されない）。混合物を５０ｒｐｍ〜８０ｒｐｍで撹拌しながら、温度を５０℃〜５５℃まで上昇させる。プロテアーゼおよびペプチダーゼの混合物からなる酵素カクテル（たとえばノボザイムズ社（在デンマーク）製プロタメックス（登録商標））を混合物に添加し、温度を約５０℃〜５５℃に設定し、生成されたホモジネートを５０℃〜５５℃、ｐＨ６〜ｐＨ８またはｐＨ６〜ｐＨ７で４５分間保温する。ついで、温度を８５℃〜９０℃に上昇させ、そのままの温度で約１０分〜１５分間保持し、酵素を不活性化する。インキュベーション液をふるいに通して骨とデブリとを除去し、次に遠心分離を使用して可溶性画分を難消化性／不溶性物質から分離した後、富ペプチド可溶性画分を脱水濃縮し、得られた濃縮物を噴霧乾燥し粉末にする。
【００６８】
いくつかの態様において、魚タンパク加水分解物は以下の工程を含む方法により得られる：
ａ．  海洋性原材料を水および酵素と混合し、海洋性材料混合物を生成する工程。酵素はエンドペプチダーゼであり、海洋性原材料は魚を含有する；
ｂ．  海洋性材料混合物を均質化し、ホモジネートを生成する工程；
ｃ．  ホモジネートを最長約４５分間加熱し、インキュベーション液を生成する工程；
ｄ．  酵素を不活性化し、不活性化酵素を含むインキュベーション液を生成する工程；
ｅ．  任意でインキュベーション液から骨を分離し、水溶性富タンパク質画分を有するインキュベーション液を生成する工程；
ｆ．  得られたインキュベーション液から水溶性富ペプチド画分を分離し、ペプチド加水分解物を得る工程；
ｇ．  任意で得られた加水分解物を濾過または限外濾過し、微粒子を除去する工程；および
ｈ．  任意で加水分解物を噴霧乾燥し、流動性粉末を生成する工程。
【００６９】
いくつかの態様において、魚タンパク加水分解物はタラ由来である。いくつかの態様において、魚タンパク加水分解物はノルウェー国特許発明第２００４０４５０号明細書に記載されている魚タンパク加水分解物である。
【００７０】
本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物を含有する製品：本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物は、数多くの食品製品に組み込むことができる。食品製品の例としては、粉末飲料、スポーツ栄養製品、およびシリアルバーなどが挙げられるが、それらに限定されない。
【００７１】
本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物に適した食品製品の一例は、国際公開第２００５／００２６０５号に開示される医薬または栄養製剤である。
【００７２】
本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物に適した食品製品の他の例は、米国特許出願公開第２００３／００９９７２号明細書に開示される製剤である。
【００７３】
本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物に適した食品製品の他の例は、米国特許出願公開第２００７／０１６６４１１号明細書に開示される製剤である。
【００７４】
本発明は以下の実施例により最もよく説明されるが、それらに限定されるわけではない。
【実施例】
【００７５】
実施例１：本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物のヘッドスペース分析
それぞれの成分の乾燥粉末を、以下の表に記載する組み合わせに従い混合し、下記の組成物を調製した。
【００７６】
【表１】
2020520641.tif 000002
【００７７】
組成物８ｇを、１０ｘ１０列に配列されたそれぞれの容器（各容器の高さ：１５ｃｍ）に仕込み、密封した。十分な時間をおいて、各容器のヘッドスペースの臭気を、ＤＭＡ／ＴＭＡ、コメ臭および／または酸敗臭がするかについて、６〜１０人のボランティア試験人が分析した。実験計画によると、中性臭が最適とみなされた。結果を図１に示す。それによると、海洋性タンパク加水分解物および２％〜５％のコメ抽出物を含有する組成物のヘッドスペースは、中性臭を有していた。５％を上回るコメ抽出物を含有する組成物のヘッドスペースは、コメ臭または酸敗臭を有していることがわかった。
【００７８】
実施例２：本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物のヘッドスペース分析
それぞれの成分の乾燥粉末を、以下の表に記載する組み合わせに従い混合し、下記の組成物を調製した。
【００７９】
【表２】
2020520641.tif 000003
【００８０】
組成物８ｇを、１０ｘ１０列に配列されたそれぞれの容器（各容器の高さ：１５ｃｍ）に仕込み、密封した。十分な時間をおいて、各容器のヘッドスペースの臭気を、ＤＭＡ／ＴＭＡ、柑橘臭および／または酸臭がするかについて、６〜１０人のボランティア試験人が分析した。実験計画によると、中性臭が最適とみなされた。結果を図２に示す。それによると、海洋性タンパク加水分解物および１％〜２％のクエン酸を含有する組成物のヘッドスペースは、中性臭を有していた。２％を上回るクエン酸を含有する組成物のヘッドスペースは、柑橘臭または酸臭を有していることがわかった。
【００８１】
実施例３：本明細書に提示されたいくつかの態様に係わる組成物のヘッドスペース分析
それぞれの成分の乾燥粉末を、以下の表に記載する組み合わせに従い混合し、下記の組成物を調製した。
【００８２】
【表３】
2020520641.tif 000004
【００８３】
組成物８ｇを、１０ｘ１０列に配列されたそれぞれの容器（各容器の高さ：１５ｃｍ）に仕込み、密封した。十分な時間をおいて、各容器のヘッドスペースの臭気を、魚臭がするかについて、６〜１０人のボランティア試験人が分析し、０〜５で魚臭を評価した。０は魚臭検知不可能、５は強い魚臭を示す。魚臭が最も効果的に低減されたのは、９７％の海洋性タンパク加水分解物、１％のコメ抽出物、および２％のクエン酸粉末を含有する組成物であった。
【００８４】
別の実験として、商品名デオダゾープ（ＤＥＯＤＡＺＯＲＢ（登録商標））で販売されているトウモロコシ外皮粒子について、魚臭を低減する能力を試験した。５０重量％の海洋性タンパク加水分解物および５０重量％のデオダゾープ（登録商標）を含有する組成物を、上記の方法に従い試験した。対照実験として、５０重量％の海洋性タンパク加水分解物および５０重量％のコメ抽出物を含有する別の対照組成物も評価した。５〜６名のパネルによる評価の結果、５０重量％の海洋性タンパク加水分解物および５０重量％のデオダゾープ（登録商標）を含有する組成物はＭＰＨ悪臭に対して効果を示さなかったが、対照組成物はＭＰＨ悪臭を低減した。
【００８５】
本明細書を通して引用された刊行物は、全体を参照して本明細書に組み込まれる。本発明のさまざまな態様を、実施例および好ましい実施態様を参照することにより上記の通り説明したが、本発明の範囲は上記の記載ではなく、特許法の原則に従い適切に解釈される以下の請求項により定義されるものとする。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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