(57)【要約】  空気ベースのフライヤにおける使用のための食品支持部であって、調理されるべき食品を支持するための空気透過性の底部と、該空気ベースのフライヤの食品調理室に前記食品支持部を着脱可能に装着するための装着構造であって、使用時に該食品調理室のなかを循環させられる熱い空気が該空気透過性の底部を通って流れることができる、装着構造と、を有する食品支持部。該空気透過性の底部は、該底部の残りの部分の平均空気透過性よりも低い平均空気透過性を持つ周縁部領域を有する。本発明は更に、斯かる食品支持部を備えた空気ベースのフライヤに関する。
2020517335.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
空気ベースのフライヤにおける使用のための食品支持部であって、
調理されるべき食品を支持するための空気透過性の底部と、
前記空気ベースのフライヤの食品調理室に前記食品支持部を着脱可能に装着するための装着構造であって、使用時に前記食品調理室のなかを循環させられる熱い空気が前記空気透過性の底部を通って流れることができる、装着構造と、
を有する食品支持部において、前記空気透過性の底部は、前記底部の残りの部分の平均空気透過性よりも低い平均空気透過性を持つ周縁部領域を有することを特徴とする、食品支持部。
【請求項２】
前記周縁部領域は空気非透過性である、請求項１に記載の食品支持部。
【請求項３】
前記周縁部領域は、３０％よりも小さい、好適には２０％よりも小さい、更に好適には１０％よりも小さい開口率を持つ、請求項１に記載の食品支持部。
【請求項４】
前記底部は、少なくとも部分的に、メッシュ材料又はグリッド材料からつくられた、請求項１乃至３のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項５】
前記周縁部領域の外周と内周との間で測定される前記周縁部領域の幅は、前記底部の全幅の３％よりも大きく、好適には４％よりも大きく、更に好適には約５％である、請求項１乃至４のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項６】
前記食品支持部は、少なくとも部分的に壁部分により囲まれた空気透過性の底部を持つバスケットである、請求項１乃至５のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項７】
前記周縁部領域の幅は、前記壁部分の高さの約５％と約５０％との間である、請求項６に記載の食品支持部。
【請求項８】
前記周縁部領域の表面積は、前記底部の総表面積の約１５％と約３５％との間をカバーする、請求項１乃至７のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項９】
前記周縁部領域又は前記周縁部領域の少なくとも上面は、前記周縁部領域の外周から内周に向かって下向きに傾けられた、請求項１乃至８のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項１０】
前記空気透過性の底部の少なくとも一部は、前記食品支持部に着脱可能い接続された、請求項１乃至９のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項１１】
前記周縁部領域は、別個の挿入部として形成された、請求項１乃至１０のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項１２】
前記周縁部領域及び／又は前記底部の残りの部分の空気透過性又は開口率は、調節可能である、請求項１乃至１１のいずれか一項に記載の食品支持部。
【請求項１３】
請求項１乃至１２のいずれか一項に記載の食品支持部を有する、空気ベースのフライヤ。
【請求項１４】
食品調理室と、
前記食品調理室内の空気を循環させるためのシステムと、
前記循環する空気を加熱するための加熱要素と、
前記食品支持部の周りを及び前記空気透過性の底部を通って循環する空気をガイドするための、前記食品支持部と前記食品調理室との間の空気循環チャネルと、
を有し、前記食品支持部の底部の総流れ面積は、前記空気循環チャネルの最小の断面の総流れ面積に少なくとも等しい、請求項１３に記載の空気ベースのフライヤ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、比較的高い速度で食品を通って及び食品の周りを循環させられる熱い空気によって該食品が調理される空気ベースのフライヤにおける使用のための食品支持部に関する。本発明は更に、斯かる食品支持部を備えた空気ベースのフライヤに関する。
【背景技術】
【０００２】
空気ベースのフライヤ（fryer）は、例えば国際特許出願公開WO2007/144432から知られている。一般に、これらフライヤは、食品調理室と、調理されるべき食材を支持するための通気性の食品支持部と、を有する。熱い空気の流れが、比較的高い速度で食材の周りを及び／又は食材を通して循環させられ、食品を調理するために必要とされる熱を提供する。斯くして、食品は健康的な態様で調理されることができ、脂肪を伴わないか、又は従来の油によるフライに比べて脂肪がかなり少なくなる。中国実用新案CN203776728Uは、空気を通す底壁及び側壁を持つ空気ベースのフライヤのためのフライヤバスケットであって、該側壁が、該側壁から略入るよう空気をガイドし該バスケット内で渦を巻く空気の流れを形成するためのガイド壁を備えた、フライヤバスケットを開示している。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
空気ベースのフライヤは、多様な食材を調理するために用いられることができる。しかしながら、幾つかの材料については、特にフレンチフライ、ポテトウェッジ、チキンナゲット等のような塊のタイプの食材については、食品支持部の周縁部の近くに配置された食材は、中央部の近くに配置された食材よりも高速に調理され得る。このことは、該食材の過剰な調理又は不足した調理に帰着し得る。
【０００４】
本発明の目的は、上述した問題を克服する又は少なくとも軽減する食品支持部及び斯かる食品支持部を備えた空気ベースのフライヤを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の目的は、独立請求項の主題により達成される。更なる実施例は、従属請求項において定義される。
【０００６】
本発明によれば、空気透過性の底部と、空気ベースのフライヤの食品調理室における食品支持部を着脱可能に装着するための装着構造と、を有し、使用時に、食品調理室のなかを循環させられる空気が、前記空気透過性の底部を通って流れることができるようにされた、食品支持部が提供される。前記食品支持部は、底部及び前記食品調理室の周囲の側壁から離隔されても良く、これにより、前記食品支持部の周りを、及び空気透過性の部分、特に底部を通り、空気が循環させられることを可能とする。前記底部は、前記底部の周縁部に沿って延在する環状の領域である周縁領域と、前記周縁領域により囲まれる前記底部の残りの部分である中央領域と、を有しても良い。前記周縁領域は、前記中央領域の平均空気透過性よりも小さな平均空気透過性を持っても良い。前記周縁領域の平均空気透過性は例えば、前記中央領域の平均空気透過性よりも２倍又は３倍小さくても良い。
【０００７】
利点として、より均一な調理結果が得られることができる。特定の理論に束縛されるものではないが、このことは以下のように説明され得る。塊のタイプの食材が食品支持部に置かれるとき、該食材は不均一な密度を持つ不規則な積み重なりを形成する傾向がある。一般に、該密度は、中心部が最大となり、該積み重なりの周縁部に向かって低下する。これに加えて、該積み重なりの高さは、周縁部の近くよりも、中心部において高くなり得る。いずれの現象も、周縁部領域よりも、該積み重なりの中心領域における流れ抵抗を高くする。空気は、抵抗の少ない経路を通る傾向がある。それ故、使用時に該積み重なりの中心領域を通って上方に循環させられる空気は、一部が側方に向けて曲がり、流れ抵抗が低い周縁部領域に向かい該周縁部領域を通り得る。その結果、周縁部領域を通って流れる空気の総体積は、「直接」の空気成分と「間接的」な空気成分とを持ち得る。直接の空気成分は、周縁部領域のすぐ下に配置された食品支持部の周縁部領域を通り上向きに循環させられる空気により形成される。間接的な空気成分は、最初に食品支持部の中心領域を通り上向きに循環させられるが、食品の積み重なりに入ると、該積み重なりの周縁部に向かって抵抗の少ない経路を辿る空気によって形成される。斯くして、周縁部領域に配置された食材は、より多くの空気及び熱伝達にさらされ、より高速に調理されることとなる。
【０００８】
本発明による底部の構成は、上述した流れの効果を打ち消すことを支援する。より詳細には、周縁部領域の空気透過性を低減させることにより、より少ない空気しか、当該領域のすぐ上に配置された食材に沿って当該領域を通り流れないこととなる。換言すれば、食品の積み重なりの周縁部領域を通る上述した直接の空気成分が減少させられ得、一方で間接的な空気成分は略同じままとなり得る。斯くして、該底部を通り上方に循環させられる空気の体積は、該積み重なりの食材に亘ってより均一に分散させられ、より均一な熱伝達、及び従って、より均一な調理結果に帰着し得る。
【０００９】
本明細書において、或る領域の空気透過性と平均空気透過性とは区別される。空気透過性は、特定の圧力（例えば大気圧又は空気ベースのフライヤにおける動作圧力）における、単位時間当たりの（例えば毎秒の又は毎分の）単位表面積当たりの（例えばｍｍ２又はｃｍ２当たりの）通過する空気の体積として定義される。平均空気透過性は、特定の圧力（例えば大気圧又は空気ベースのフライヤにおける動作圧力）における、単位時間当たりの（例えば毎秒の又は毎分の）、当該領域の表面積全体に亘って測定された、底部の領域全体（即ち周縁部領域又は中心部領域）を通り通過する空気の体積として定義される。
【００１０】
幾つかの実施例においては、周縁部領域内の空気透過性は、該領域に亘って異なっていても良い。例えば、該空気透過性は径方向に異なっていても良く、該領域の外周部で空気透過性が低く、該領域の内側に向かって徐々に増大しても良い。このようにして、周縁部領域の空気透過性は、当該周縁部領域により支持される食材の流れ抵抗に更に正確に合致することができ、流れ抵抗が、食品支持部の外周部から食品支持部の中央部に向かって徐々に増大しても良い。
【００１１】
幾つかの実施例においては、周縁部領域内の空気透過性は、円周方向において一定であっても良い。一般に、周縁部領域上の食材の分布は円周方向に略一定であり、従って当該食材の流れ抵抗も当該円周方向に略一定となるため、このことは、周縁部領域の空気透過性が当該周縁部領域に支持される食材の流れ抵抗と合致することを可能にし得る。
【００１２】
幾つかの実施例においては、空気透過性は、周縁部領域の全体に亘って略一定であっても良い。即ち、周縁部領域内のいずれの位置においても、空気透過性が該領域の平均空気透過性と等しい。斯かる周縁部領域は、製造が容易となり得る。また、斯かる実施例によれば、食材がいずれの回転方向においても食品調理室に配置されることができ、使用の容易さを向上させる。
【００１３】
同様の考察が中央領域にも当てはまり、即ち、中央領域の空気透過性は、該領域に亘って一定であっても良いし、又は径方向及び／又は円周方向に変動しても良い。
【００１４】
幾つかの実施例においては、周縁部領域のいずれの位置における空気透過性も、中央領域の平均空気透過性よりも低い。
【００１５】
幾つかの実施例においては、前記底部は、複数の開口を備えても良い。前記底部は例えば、少なくとも部分的に、グリッド材料又はメッシュ材料からつくられても良い。代替として又はこれに加えて、該底部は、有孔シート材料からつくられても良い。領域に望ましい空気透過特性を与えるため、該開口の数、形状、寸法及び／又はパターンは、領域ごとに及び／又は領域内で異なっても良い。該開口は例えば、正方形、長方形、六角形であっても良いし、又は正多角形の形状を持っても良い。幾つかの実施例においては、該開口は、均一な形状及び／又は寸法のものであっても良い。
【００１６】
幾つかの実施例においては、該開口の寸法は、６ｍｍ×６ｍｍよりも小さくても良い。このことは、小さな食材が意図せず開口を通って落ちること又は開口に詰まることを防ぐことを支援し得る。
【００１７】
幾つかの実施例においては、該開口の寸法は、２ｍｍ×２ｍｍよりも大きくても良い。小さな開口は底部を洗浄することを困難とする傾向があるため、このことは特に底部の洗浄可能性のために有利である。
【００１８】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域は、３０％よりも小さい、好適には２０％よりも小さい、更に好適には１０％よりも小さい、開口率を持っても良い。
【００１９】
本明細においては、或る領域の開口率とは、当該領域の全表面積の割合として表現される、当該領域における全ての開口により占められる表面積の合計として定義される。
【００２０】
幾つかの実施例においては、前記中央領域は、少なくとも５０％の開口率を持っても良い。好適には、該中央領域の開口率は可能な限り大きく、例えば７０％よりも大きいか、又は８０％よりも大きくても良い。一般に、開口率が高いと、当該領域の流れ抵抗が小さくなり、より小さい電力で、高速で効率が良く均一な調理に帰着し得る。また、該領域の洗浄も容易となり得る。
【００２１】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域は、ゼロの開口率を持っても良い。換言すれば、該周縁部領域は空気非透過性であっても良い。利点として、斯かる実施例は、製造が容易であり洗浄が容易となり得る一方、依然として均一な調理結果に寄与し得る。
【００２２】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域は、前記底部の全幅の３％よりも大きく、好適には４％よりも大きく、更に好適には５％よりも大きい、幅を持っても良い。試験結果は、斯かる幅の割合を用いると、均一な調理結果が得られることができることを示している。
【００２３】
本明細においては、該周縁部領域の幅とは、該周縁部領域の外側の周縁と内側の周縁との間の最小距離として定義される。該幅は、底部の周縁部に沿って変化しても良い。該幅は例えば、該底部の隅の近くで大きくても良い。それ故、本明細においては、周縁部の幅に対する参照が為されるときには、他に明示的に示されない限り、平均幅又は当該周縁部領域の最大部分により特徴付けられる幅を意味するものとして理解されるべきである。
【００２４】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域の幅は、前記底部の全幅の８％よりも小さく、好適には７％よりも小さく、更に好適には６％よりも小さくても良い。このことは、食材が、例えばステーキのような肉といった塊のタイプの食品ではない食品タイプとともに用いられることも意図される場合、特に有利である。これらの他の食品タイプについては、周縁部領域の低い空気透過性に対する必要性が小さくなり得る。これらの他の食品タイプは、食品支持部上に置かれたときに、中央領域における開口の少なくとも一部を遮断し得る。それ故、十分な空気が食品支持部を通る及び食品のまわりを通ることを可能とするため、十分な開口が遮断されないままとなるべきである。周縁部領域の幅が大き過ぎる場合、食品支持部を通る空気の流れが同じ位置において小さくなり過ぎ、食品の幾つかの部分が到達されないことに帰着し得る。
【００２５】
有利にも、周縁部領域の幅及び該領域の空気透過性は、食品支持部の総流れ表面積（total through flow surface area）（即ち、空気が通って流れることができる総表面積）が、使用時に該空気ベースのフライヤのなかを循環させられる空気流の体積を取り扱うのに十分大きく、そのため食品支持部が必ずしも空気流の循環を制約せず、食品自体を通るより均一な流れを持つよう底部を通って流れるときに単に該循環を再分配するよう、調整される。
【００２６】
幾つかの実施例においては、前記食品支持部は、食品バスケットとして形成されても良く、このとき底部が少なくとも部分的に壁部分により囲まれる。周縁部領域の幅は、当該壁部分の高さに依存して選択されても良い。より具体的には、周縁部領域の幅は、壁部分の高さの約５％と約５０％との間であっても良い。更に詳細には、該幅と該高さとの間に逆相関があっても良く、壁部分の高さが増大するほど、周縁部領域の幅が小さくなるよう選択されても良い。
【００２７】
本出願人は、壁部分の存在及び該壁部分の高さが、バスケットのなかの食材を通る流れの特性に影響を及ぼし得ることを認識した。より詳細には、食品の積み重なりの周縁部領域と中央部との流れ抵抗の相違の程度に影響を与え得る。本出願人は、当該相違は、低い高さの食品の積み重なりで最大となり、積み重なりの高さが増大するにつれて減少し得ることを観測した。特定の理論に束縛されるものではないが、このことは以下のように説明され得る。比較的低い高さの食品の積み重なりにおいては、該積み重なりの周縁部領域において、典型的には食材の数層の重なりしかない。従って、これらの食材の間のいずれの間隙も、流れ抵抗をかなり低下させる効果を持つ。積み重なりが高くなると、周縁部領域は食材の更に重なった層を含むこととなり、流れ抵抗に対する間隙の影響をかなり小さくする。本出願人は、壁部分、特に壁部分の高さが、使用時に食品支持部に配置され得る積み重なりの高さを示唆するものとなり得ることを認識した。壁部分が中程度の高さのものである場合、食品の積み重なりもまた中程度の高さのものとなる見込みが高く、周縁部領域の流れ抵抗は積み重なりの中央部よりもかなり低くなり得る。斯かる場合には、食品支持部の底部は、低い空気透過性を持つ比較的広い周縁部領域により利益を受ける。例えば、周縁部領域がゼロの開口率を持ち、従って空気非透過性である場合、周縁部領域の幅は例えば壁部分の高さの５０％か又は２０ｍｍの大きい方であっても良い。周縁部領域が空気透過性である場合、上述した値は幾分更に高くても良い。壁部分の高さが高くなるにつれ、食品の積み重なりも高くなる見込みが高く、より均一な流れ特性に帰着する。斯かる場合においては、食品支持部の底部は、より小さな周縁部領域から利益を受け得る。斯かる周縁部領域の幅は、例えば壁部分の高さの５％か又は８ｍｍの小さい方であっても良い。
【００２８】
幾つかの実施例においては、周縁部領域又は少なくとも該周縁部領域の上面は、食品支持部の中央部に向かって下向きに傾いていても良い。このことは特に、周縁部領域が非常に低いか又はゼロの開口率を持つ実施例において有利である。使用の間に食材によって放出され得る水及び／又は脂肪のような液体又は食品のくず等のような物質は、周縁部領域に落ち得る。傾いた上面によって、これらの物質は、重力によって食品支持部の中央部に向かってガイドされ、そこで中央領域における開口を通して食品支持部から排出されても良い。
【００２９】
幾つかの実施例においては、空気透過性の底部又は該底部の一部は、食品支持部に着脱可能に接続されても良い。斯かる場合には、例えば空気ベースのフライヤにおいて調理されることを意図された特定のタイプの食材に対して及び／又は食材の積み重なりの特定の高さに対して最適化され得る自身の空気透過特性をそれぞれが持つ一連の底部と、単一の食品支持部が組み合わせられても良い。
【００３０】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域は、空気透過性の底部の残りの部分と一体的に形成されても良い。
【００３１】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域は別個の構成要素を備えても良い。周縁部領域は例えば、空気透過性の底部に装着又は接続可能であっても良い挿入部として形成され、該底部の上部又は下部に沿って延在するようにされても良い。斯くして、例えば空気ベースのフライヤにおいて調理されることを意図された特定のタイプの食材に対して及び／又は食材の積み重なりの特定の高さに対して最適化され得る自身の空気透過特性をそれぞれが持つ一連の周縁部領域挿入部と、単一の食品支持部及び／又は単一の空気透過性底部が組み合わせられても良い。斯かる周縁部領域挿入部を用いると、本発明による周縁部領域を用いて既存の食品支持部を組み込むことも更に可能である。該周縁部領域挿入部は、該挿入部の外側の周縁部から内側の周縁部に向かって下向きに傾いた上面を備えても良い。
【００３２】
幾つかの実施例においては、前記周縁部領域及び／又は前記中央領域の空気透過性又は開口率は調節可能であっても良い。前記底部は例えば、それぞれが特定の開口のパターンを持つ重複する部分を有しても良い。これらの部分を互いに対して移動させることにより、これらのパターンにおける開口の整列が大きく又は小さくされ、それにより該底部の空気透過性又は開口率を増大又は減少させても良い。斯くして、該底部の周縁部領域及び／又は中央領域の空気透過性を調節することが可能となり得る。代替として又はこれに加えて、周縁部領域の幅を調節することが可能であっても良い。
【００３３】
本発明は更に、本発明による食品支持部を備えた空気ベースのフライヤであって、前記食品支持部の総流れ表面積が、前記空気ベースのフライヤにおける空気循環チャネルの最小の断面の流れ表面積に少なくとも等しい、空気ベースのフライヤに関する。斯くして、該空気ベースのフライヤにおける空気流の循環を食品支持部が制約することが防止される。
【００３４】
本発明のこれらの及び他の態様は、以下に説明される実施例を参照しながら説明され明らかとなるであろう。
【００３５】
本発明の実施例は、添付図面を参照しながら、単に例として、以下に説明される。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】空気ベースのフライヤの一実施例を模式的に断面図で示す。
【図２】空気ベースのフライヤの更なる実施例を模式的に断面図で示す。
【図３】本発明による食品支持部の実施例を上面図で示す。
【図４】本発明による食品支持部の実施例を上面図で示す。
【図５】本発明による食品支持部の実施例を上面図で示す。
【図６】本発明による食品支持部の実施例を上面図で示す。
【図７】本発明による食品支持部の実施例を上面図で示す。
【発明を実施するための形態】
【００３７】
図１及び２はそれぞれ、空気ベースのフライヤ１を模式的に断面図で示す。空気ベースのフライヤ１は、側壁３、底壁４及び上壁５を持つ食品調理室２を有する。食品支持部１０は、調理されるべき食品Ｆを支持するため、食品調理室２内に配置される。
【００３８】
食品支持部１０は、空気透過性の底部１２を有する。該底部は、空気透過性の底部１２を少なくとも部分的に囲んでも良い壁部分１４を有する。壁部分１４は、閉じていても良いし、又は空気透過性であっても良い。
【００３９】
装着構造１５は、食品調理室２に食品支持部１０を着脱可能に装着するために備えられても良い。装着構造１５は、装着された状態で、食品支持部１０の全体を空気が循環することを可能とするよう構成されても良い。有利にも、装着構造１５は、装着された状態で、空気透過性の底部１２と食品調理室２の底壁４との間に底部間隙１８がもたらされるよう構成される。更に、食品調理室２の側壁３、空気透過性の底部１２の周縁部、及び、存在する場合には、壁部分１４の間に、側方間隙１６が備えられても良い。底部間隙１８及び側方間隙１６は、合わせて空気循環チャネルの一部を形成し得る。有利にも、装着構造１５は、当該空気循環チャネルの妨害を最小化するよう構成される。
【００４０】
幾つかの実施例においては、図１に示されるように、装着構造１５はハンドル部１７を含み、該ハンドル部により、食品支持部１０が食品調理室２の側壁３から懸架されても良い。ハンドル部１７は更に有利にも、ユーザが食品調理室２から食品支持部１０を容易に取り外すことを可能とし得る。
【００４１】
空気ベースのフライヤ１は更に、空気循環システム６と、食品調理室２のなかで熱い空気を循環させるための空気加熱器８と、を有する。幾つかの実施例においては、図１及び２に示されるように、空気加熱器８は食品支持部１０の上に配置されても良い。斯かる場合には、空気加熱器８は、食品調理室２のなかの空気を加熱することに加え、食材Ｆに直接に熱を放射しても良い。
【００４２】
幾つかの実施例においては、図１及び２に示されるように、空気循環システム６は、ファン７と、該ファン７を駆動するためのモータ９と、を含んでも良い。空気循環システム６は、食品支持部１０の上に配置されても良い。幾つかの実施例においては、図１及び２に示されるように、空気循環システム６は空気加熱器８の上に配置されても良い。
【００４３】
空気循環システム６は、食品支持部１０上に配置された食材Ｆが、熱い空気の流れによって調理されるよう、食品支持部１０の空気透過性の底部１２を熱い空気を通過させるよう構成される。
【００４４】
幾つかの実施例においては、図１における矢印１３により示されるように、空気循環システム６は、食品支持部１０を通って上向きに空気を導くよう構成されても良い。該空気は続いて、該空気を加熱するための空気加熱器８に沿って通過させられても良い。空気加熱器８は、該空気加熱器に供給される電力を制御することにより、例えばおおよそ１００℃と２５０℃との間に空気を加熱することができる電気加熱器のような、いずれの適切な加熱源であっても良い。
【００４５】
幾つかの実施例においては、図１における矢印１１により示されるように、空気循環システム６は、食品調理室２の内側面及び食品支持部１０の外側面に沿って下向きに熱い空気を通過させるよう構成されても良い。幾つかの実施例においては、側方間隙１６と底部間隙１８とが合わせて、空気循環システム６から食品支持部１０の底部１２へと熱い空気の流れを導く空気循環チャネルを形成しても良い。
【００４６】
幾つかの実施例においては、図２に示されるように、食品調理室２の底壁４は平坦であっても良い。幾つかの実施例においては、図１に示されるように、底壁４は、食品支持部１０の空気透過性の底部１２に向かって及び／又は該底部１２を通して熱い空気の流れを向けるよう構成された空気ガイド部材２０を備えても良い。
【００４７】
幾つかの実施例においては、空気ガイド部材２０は、略円錐形又は円錐台形の輪郭を持っても良い。幾つかの実施例においては、図示されていないが、空気ガイド部材２０は、リブ又はアームを有しても良い。空気ガイド部材２０は、食品調理室の底壁４に一体的に形成されていても良いし、又は図１に示されるように別個の挿入部として備えられても良い。
【００４８】
幾つかの実施例においては、図１及び２に示されるように、食品支持部１０により囲まれる体積を更に囲み、食品支持部の周りの空気循環システム６から側方間隙１６及び底部間隙１８により形成され得るような空気循環チャネルへと空気をガイドするのを支援するため、食品調理室２の上部に偏向板２４が備えられても良い。
【００４９】
幾つかの実施例においては、食品調理室２は、食品調理室２へのアクセスを可能とするため、互いから離隔された上方部分２ａと下方部分２ｂとを有しても良い。幾つかの実施例においては、下方部分２ｂは固定されて配置されても良く、上方部分２ａは、例えば蓋の形をとって、開放可能に又はヒンジ的に構成されても良い。幾つかの実施例においては、上方部分２ａは固定されて配置されても良く、下方部分２ｂは、例えば引き出しの形をとって、開放可能に構成されても良い。斯かる場合には、下方部分２ｂは、図１及び２に示されるように、空気ベースのフライヤ１からの下方部分２ｂの取り外しを支援するためのハンドル部２２を有しても良い。
【００５０】
任意に、空気ベースのフライヤ１は、食品調理室２から空気ベースのフライヤ１の外部への空気出口を定義する、通気孔（図示されていない）を有しても良い。
【００５１】
使用時には、種々の食品タイプが、空気ベースのフライヤ１において調理され得る。食品が塊のタイプの食品である場合、個々の食材Ｆは、図１及び２に示されるような積み重なりを形成し得、このとき高さ、密度、従って流れ抵抗が、該積み重なりの中央部に最大となり、周縁部に向かって減少する。有利にも、食品支持部１０の底部１２は、該積み重なりの流れ抵抗を逆反映する流れ抵抗を持つよう構成され、従って流れ抵抗は、中央部Ａ１において最小となり、周縁部Ａ２に向かって増大する。斯くして、底部１２及び該積み重なりの総流れ抵抗は、ともに食品支持部１０の断面全体に亘って幾分か一定となり、食品支持部１０を通る均一な空気の流れに帰着し、最終的にはより均一な調理結果に帰着し得る。
【００５２】
図３は、本発明による食品支持部１０の底部１２の例を、上面図で示す。底部１２は、環状の周縁部領域Ａ２と、該周縁部領域Ａ２により囲まれた中央領域Ａ１と、を有する。本実施例においては、いずれの領域Ａ１及びＡ２も、グリッド材料又はメッシュ状材料からつくられる。中央領域Ａ１のメッシュサイズ３０は、周縁部領域Ａ２のメッシュサイズ３２よりも粗い。従って、中央領域Ａ１は、周縁部領域Ａ２よりお大きい開口率を持つ。中央領域Ａ１の平均空気透過性は、周縁部領域Ａ２よりも大きい。図示された実施例においては、該メッシュは、周縁部領域Ａ２に亘って一定のパターンを持つ。従って、周縁部領域Ａ２は、一定の空気透過性を持つこととなり、当該一定の空気透過性は、周縁部領域Ａ２の平均空気透過性と等しくなる。同様のことは中央領域Ａ１にも当てはまり、該領域のメッシュは一定のパターンを持ち、領域Ａ１の表面積に亘り一定の空気透過性に帰着する。他の実施例においては（図示されていない）、メッシュパターンは異なっていても良く、例えば底部１２の中央に向けて徐々に粗くなり、周縁部に向けて徐々に細かくなっても良い。
【００５３】
図４は、本発明による食品支持部１０の底部１２の更なる例を、上面図で示す。本実施例においては、中央領域Ａ１はここでもまた、例えば図３に示されたものと同様の、メッシュ状材料からつくられる。周縁部領域Ａ２は、開口３３、３４を備えたシート状材料からつくられる。開口３３、３４は、異なる形状及び／又は寸法を持っても良く、該開口は、図示されるように異なるパターンで配置されても良い。従って、周縁部領域Ａ２の空気透過性は該領域の総表面積に亘って一定とはならず、該領域の平均空気透過性は中央領域Ａ１よりも低い。
【００５４】
図５は、本発明による食品支持部１０の底部１２の更なる例を、上面図で示す。本実施例においては、中央領域Ａ１は、メッシュ状の材料からつくられても良い。周縁部領域Ａ２は、閉じたシート状材料からつくられる。換言すれば、周縁部領域Ａ２は、ゼロの開口率を持つ。周縁部領域Ａ２は空気非透過性である。
【００５５】
図６は、本発明による食品支持部１０の更なる例を、上面図で示す。食品支持部１０は、底部１２と、底部１２を完全に囲む壁部分１４と、を有する。底部１２は、中央領域Ａ１と、周囲の周縁部領域Ａ２と、を有する。中央領域Ａ１は、比較的大きな六角形の開口の規則的なパターンで穴をあけられたシート材料からつくられる。該開口は好適には、２ｍｍ×２ｍｍよりも大きく、好適には６ｍｍ×６ｍｍより小さい。該開口は例えば５ｍｍ×５ｍｍである。勿論、他の多くの形状、寸法及び／又はパターンもとり得る。
【００５６】
周縁部領域Ａ２は、閉じたシート材料からつくられる。斯くして、図５の実施例と同様に、周縁部領域Ａ２は空気非透過性である。該領域は、ゼロの開口率を持つ。図示された実施例においては、周縁部領域Ａ２は、底部１２の上に延在するよう食品支持部１０において装着される別個の構成要素として備えられる。他の実施例においては、周縁部領域Ａ２は、中央領域Ａ１と一体的に形成されても良いし、又は中央領域Ａ１に接続されるか若しくは接続可能であっても良い。
【００５７】
上述した実施例においては、周縁部領域Ａ２は、全て略一定の幅ｗを持つ。当該幅ｗは好適には、底部１２の全幅Ｗの３％よりも大きく、好適には４％より大きく、更に好適には５％よりも大きい。
【００５８】
図７は、底部１２と底部１２を完全に囲む壁部分１４とを持つ、本発明による食品支持部１０の更なる例を示す。底部１２は、図５の実施例に類似する構成を持ち、メッシュ材料からつくられた中央領域Ａ１と、閉じたシート材料からつくられた周縁部領域Ａ２と、を持つ。周縁部領域Ａ２は、別個の構成要素として備えられても良い。代替としては、該領域は、底部１２の一体部分を形成しても良い。該実施例は、周縁部領域Ａ２の幅ｗが一定ではない点において、上述した実施例とは異なる。その代わりに、環状の周縁部領域Ａ２は、丸まった角を備えた正方形の外周と、円形の内周と、を持つ。その結果、幅ｗは、周縁部領域Ａ２の角に向かって徐々に増大する。
【００５９】
以上に説明された実施例の周縁部領域Ａ２、又は少なくとも該領域の上面は、図２に示されるように、食品支持部１０の外周部から下向きに傾いていても良い。傾斜角αは例えば、１０度乃至４５度の範囲であっても良い。当該傾いた面は特に、周縁部領域Ａ２が空気非透過性であるか、又は非常に小さい開口しか持たない場合、特に有益である。使用時に食品から周縁部領域Ａ２へと落ち得る水及び／又は脂肪のようないずれの液体もが、重力の影響の下で、中央領域Ａ１に向かって該傾いた面に沿って流れることとなり、該中央領域において該液体が、該領域Ａ１の大きな開口を通って食品支持部１０から排出されても良い。
【００６０】
中央領域Ａ１の空気透過性、及び利用可能である場合には周縁部領域Ａ２の空気透過性、並びに領域Ａ１、Ａ２の面積比は、底部１２の総流れ面積が、空気循環チャネルの最小の流れ領域Ｒ（図２参照）よりも大きくなるよう選択される。斯くして、該空気ベースのフライヤにおける空気の流れの循環を食品支持部１０が制限することが防止される。
【００６１】
以上の説明された実施例は単に例であり、本発明の技術的手法を限定することを意図したものではない。本発明は好適な実施例を参照しながら詳細に説明されたが、当業者は、本発明の技術的手法は、本発明の技術的手法の範囲から逸脱することなく、修正又は同等に変更され得、該修正又は変更もまた、本発明の保護範囲内となることを理解するであろう。請求項において、「有する（comprising）」なる語は他の要素又はステップを除外するものではなく、「１つの（a又はan）」なる不定冠詞は複数を除外するものではない。
【００６２】
請求項におけるいずれの参照記号も、請求の範囲を限定するものとして解釈されるべきではない。
【図１】
2020517335.tif 000003
【図２】
2020517335.tif 000004
【図３】
2020517335.tif 000005
【図４】
2020517335.tif 000006
【図５】
2020517335.tif 000007
【図６】
2020517335.tif 000008
【図７】
2020517335.tif 000009
【国際調査報告】
2020517335.tif 000010
2020517335.tif 000011
2020517335.tif 000012