(57)【要約】  本明細書において提示される態様は、改善された貯蔵寿命を有するフレーバーを含む粒子を提供する。さらに、本明細書において提示される態様は、前記粒子を製造するための方法を提供する。さらに、本明細書において提示される態様は、前記粒子を含む飲料、甘味物及び風味適用を提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
固体であり、
ａ）デンプン、植物性源由来の天然ゴム、海藻由来の天然ゴム、細菌発酵由来の天然ゴム、植物由来のタンパク質、及び植物由来の多糖からなる群から選択されるバイオポリマーと、
ｂ）以下、
ｉ．少なくとも１つの安定剤、及び
ｉｉ．快楽付与成分
を含むフレーバーと
を含む組成物であって、
その際、快楽付与成分を、組成物の１０％〜３０％含み、
少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２７％含み、
バイオポリマーを、組成物の４９％〜８５．５％含む、
前記組成物。
【請求項２】
前記植物性源由来の天然ゴムが、アラビアゴム、ガッティガム、トラガカントゴム、カラヤゴム、イヌリン、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
マルトデキストリン及び／又は加工デンプンを含まない、請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
前記少なくとも１つの安定剤が、植物抽出物、有機酸、有機酸塩、糖、ハチミツ、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１から３までのいずれか１項に記載の組成物。
【請求項５】
前記植物抽出物が、乾燥させた植物抽出物である、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
前記安定剤が、単糖と二糖との、及び任意に有機酸との混合物を含む植物抽出物である、請求項４又は５に記載の組成物。
【請求項７】
前記安定剤が、単糖と二糖と有機酸との混合物を含む植物抽出物である、請求項４又は５に記載の組成物。
【請求項８】
前記植物抽出物が、有機酸０〜９０％、好ましくは５〜９０％、二糖１〜９９％、フルクトース１〜６０質量％、及びグルコース１〜４０％を含む、請求項６又は７に記載の組成物。
【請求項９】
前記有機酸は、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、酒石酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項４から８までのいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１０】
植物抽出物が、ジュース抽出物である、請求項４から９までのいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１１】
前記植物抽出物が、洋ナシ抽出物、柑橘類果実抽出物、ブドウ抽出物、樹液、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
前記橘類果実抽出物が、オレンジ抽出物及びレモン抽出物からなる群から選択される、請求項１１に記載の組成物。
【請求項１３】
前記樹液が、メープルシロップである、請求項１１に記載の組成物。
【請求項１４】
以下、
ａ．少なくとも１つの安定剤と、
ｂ．快楽付与成分と
を含むフレーバーであって、
その際、少なくとも１つの安定剤をフレーバーの１０％〜７５％含み、かつ
快楽付与成分をフレーバーの１５％〜９０％含む、
前記フレーバー。
【請求項１５】
請求項１から１４までのいずれか１項において定義した組成物を含む、粉末飲料、甘味品及び風味良い製品からなる群から選択される消費者製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、改善された貯蔵寿命を有するフレーバーを含む粒子に関する。さらに、本開示は、前記粒子を製造するための方法に関する。さらに、本開示は、前記粒子を含む飲料、甘味品及び良い風味の適用に関する。
【０００２】
背景技術
デンプン誘導体（例えば、マルトデキストリン又は加工デンプン）を含むフレーバーデリバリーシステムは、「クリーンラベル」成分、例えばアラビアゴム、植物多糖等を含むフレーバーデリバリーシステムと比較して、多くの食品適用においてあまり望ましくない。しかしながら、クリーンラベル成分を含むフレーバーデリバリーシステムの貯蔵寿命は、フレーバーの酸化により制限されうる。
【０００３】
したがって、クリーンラベル成分を含む貯蔵安定なフレーバーデリバリーシステムが要求される。
【０００４】
要約
一態様は、固体であり、
ａ）デンプン、植物性源由来の天然ゴム、海藻由来の天然ゴム、細菌発酵由来の天然ゴム、植物由来のタンパク質、及び植物由来の多糖からなる群から選択されるバイオポリマーと、
ｂ）以下、
ｉ．少なくとも１つの安定剤、及び
ｉｉ．快楽付与成分（hedonic component）
を含むフレーバーと
を含む組成物を提供し、
その際、快楽付与成分を、組成物の１０％〜３０％含み、
少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２７％含み、かつ
バイオポリマーを、組成物の４９％〜８５．５％含む。
【０００５】
一態様は、
ａ）少なくとも１つの安定剤と、
ｂ）快楽付与成分と
を含むフレーバーを提供し、
その際、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜７５％含み、かつ
快楽付与成分を、フレーバーの１５％〜９０％含む。
【０００６】
一態様において、植物性源由来の天然ゴムは、アラビアゴム、ガッティガム、トラガカントゴム、カラヤゴム、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【０００７】
一態様において、海藻由来の天然ゴムは、アルギネート、寒天、及びカラゲナンからなる群から選択される。
【０００８】
一態様において、細菌発酵由来の天然ゴムは、ゲランガムである。
【０００９】
一態様において、植物由来のタンパク質は、大豆タンパク質である。
【００１０】
一態様において、植物由来の多糖は、大豆多糖である。
【００１１】
一態様において、少なくとも１つの安定剤は、植物抽出物、有機酸、有機酸塩、糖、ハチミツ、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１２】
一態様において、植物抽出物は、乾燥させた植物抽出物である。
【００１３】
一態様において、植物抽出物は、ジュース抽出物である。
【００１４】
一態様において、植物抽出物は、洋ナシ抽出物、柑橘類果実抽出物、ブドウ抽出物、樹液、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１５】
一態様において、柑橘類果実抽出物は、オレンジ抽出物及びレモン抽出物からなる群から選択される。
【００１６】
一態様において、樹液は、メープルシロップである。
【００１７】
一態様において、有機酸は、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、酒石酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１８】
一態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む粉末飲料を提供する。
【００１９】
一態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む甘味品を提供する。
【００２０】
一態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む良い風味の商品を提供する。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、アラビアゴムのアラビノガラクタンタンパク質複合体の構造の概略図を示す。
【図２】図２は、アラビアゴムの比体積（Ｖsp）に対する糖を含む安定剤の効果を示す。全てのキャリヤーをオレンジ油２０質量％で噴霧乾燥させた。これらの試料についてのＶspの標準偏差は、＜０．００１ｃｍ3／ｇである。
【図３】図３は、リモネンを含む快楽付与成分の酸化に対する糖を含む安定剤の効果を示す。全てのキャリヤーをオレンジ油２０質量％で噴霧乾燥させた。ＯＰは、リモネン酸化物及びカルボンを含む酸化生成物を表す。粉末を３５℃で貯蔵した。
【図４】図４は、アラビアゴムの比体積（Ｖsp）に対する有機酸の効果を示す。全てのキャリヤーをオレンジ油２０％で噴霧乾燥させた。これらの試料についてのＶspの標準偏差は、＜０．００１ｃｍ3／ｇである。
【図５】図５は、グリセロール又は有機酸を７．５％含む組成物の貯蔵中の経時的な酸化生成物の濃度を示す。対照は有機酸を含まない。ＯＰは、リモネン酸化物及びカルボンを含む酸化生成物を表す。粉末を３５℃で貯蔵した。
【図６】図６は、種々の濃度の乾燥させた植物抽出物の相対比を示す。
【図７】図７は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物のフレーバー付与物質の保持を示す。これらの試料についてのフレーバー保持の標準偏差は、＜０．８％である。
【図８】図８は、７．５％ジュース固形物（パネルａ）又は１５％ジュース固形物（パネルｂ）を含む、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物の貯蔵中の経時的な酸化生成物の濃度を示す。ＯＰは、リモネン酸化物、カルボン、トランス−カルベオール及びシス−カルベオールを含む酸化生成物を表す。
【００２２】
発明の詳細な説明
以下の記載において、例示として示される実施されうる特定の実施形態が参照される。これらの実施形態は、当業者が本明細書に記載される本発明を実施できるように詳細に記載されており、かつ他の実施形態を利用してもよく、本明細書に提示された態様の範囲から逸脱することなく論理的な変更を行ってよいことを理解すべきである。したがって、例示的な実施形態の以下の説明は、限定的な意味で解釈されるべきではなく、本明細書において提示される種々の態様の範囲は、添付の特許請求の範囲によって定義される。
【００２３】
要約は、読者が技術的開示の本質及び要旨を迅速に確認できるように３７Ｃ．Ｆ．Ｒ．§１．７２（ｂ）に準拠するために提供される。要約は、特許請求の範囲又は意味を解釈又は制限するために使用されないという理解の下で提示される。
【００２４】
本明細書において使用されるように、「クリーンラベル」という用語は、人工フレーバー、人工着色剤及び合成成分を含まない、フレーバーデリバリーシステムをいう。
【００２５】
クリーンラベルの噴霧乾燥した又は押し出したフレーバーについての要求がある。デンプン誘導体、例えばマルトデキストリンを含む噴霧乾燥した、又は押し出したフレーバーは、許容できる貯蔵寿命を有する一方で、クリーンラベルと見なされない。他方で、食品バイオポリマー、例えばアラビアゴムを含む噴霧乾燥した、又は押し出したフレーバーは、クリーンラベルである一方で、しばしば貯蔵寿命が乏しい。
【００２６】
あらゆる特定の理論に限定されることを意図するものではないが、快楽付与成分の損失及び／又は酸化は、貯蔵寿命の低減をもたらす。快楽付与成分の損失又は酸化によって、バイオポリマーを基礎とした従来の製品の保存期間は、しばしば１８ヶ月を超えない。特に酸素に敏感である柑橘系フレーバーを付与した物質については、貯蔵寿命はさらに短く、すなわち１２か月未満である。
【００２７】
ある態様において、組成物の貯蔵寿命は、２年以上であってよい。代わりに、組成物の貯蔵寿命は、１ヶ月、又は２ヶ月、又は３ヶ月、又は４ヶ月、又は５ヶ月、又は６ヶ月、又は７ヶ月、又は８ヶ月、又は９ヶ月、又は１０ヶ月、又は１１ヶ月、又は１２ヶ月、又は１３ヶ月、又は１４ヶ月、又は１５ヶ月、又は１６ヶ月、又は１７ヶ月、又は１８ヶ月、又は１９ヶ月、又は２０ヶ月、又は２１ヶ月、又は２２ヶ月、又は２３ヶ月、又は２４ヶ月、又はそれ以上であってよい。
【００２８】
快楽付与成分：本明細書において使用されるように、「快楽付与成分」という用語は、消費者製品にフレーバーもしくは味を付与することができ、又は消費者製品の味及び／もしくはフレーバー又はさらに消費者製品の風合いもしくは口あたりを改質することができるものとして、着香の分野の当業者に周知である化合物をいう。
【００２９】
ある態様において、快楽付与成分は、酸化を受ける（酸化可能である）。ある態様において、該構成成分は、２以上のｌｏｇ Ｐ値により特徴付けられる。
【００３０】
クエン酸が主な天然に生じる酸である果実に由来する又は該果実を基礎とする快楽付与成分は、制限されることなく、例えば、柑橘類果実（例えばレモン、ライム）、リモネン、イチゴ、オレンジ、及びパイナップルを含む。ある態様において、快楽付与成分は、果実から直接抽出されたレモン、ライム又はオレンジのジュースである。代わりに、ある態様において、快楽付与成分は、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、キーライム、シトロン、クレメンタイン、マンダリン、タンジェリン及びあらゆる他の柑橘類果実、又はそれらの変種もしくは雑種から抽出されたジュース又は液体を含む。
【００３１】
一実施形態に従って、快楽付与成分は油状物である。
【００３２】
したがって、本明細書において提示されるいくつかの態様は、固体であり、
ａ）デンプン、植物性源由来の天然ゴム、海藻由来の天然ゴム、細菌発酵由来の天然ゴム、植物由来のタンパク質、及び植物由来の多糖からなる群から選択されるバイオポリマーと、
ｂ）以下、
ｉ．少なくとも１つの安定剤、及び
ｉｉ．快楽付与成分
を含むフレーバーと
を含む組成物を提供し、
その際、快楽付与成分を、組成物の１０％〜３０％含み、
少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２７％含み、
バイオポリマーを、組成物の４９％〜８５．５％含む。
【００３３】
ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１１％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１２％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１３％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１４％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１５％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１６％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１７％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１８％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１９％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２０％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２１％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２２％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２３％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２４％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２５％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２６％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２７％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２８％〜３０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の２９％〜３０％含む。
【００３４】
ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２９％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２８％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２７％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２６％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２５％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２４％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２３％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２２％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２１％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜２０％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１９％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１８％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１７％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１６％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１５％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１４％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１３％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１２％含む。ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％〜１１％含む。
【００３５】
ある態様において、快楽付与成分を、組成物の１０％、又は１１％、又は１２％、又は１３％、又は１４％、又は１５％、又は１６％、又は１７％、又は１８％、又は１９％、又は２０％、又は２１％、又は２２％、又は２３％、又は２４％、又は２５％、又は２６％、又は２７％、又は２８％、又は２９％、又は３０％含む。
【００３６】
制限のない例証として及び任意の特定の理論に制限されることを意図せずにアラビアゴムを使用する図１（「T. Mahendran, P. A. Williams, G. O. Phillips, S. Al-Assaf, T. C. Baldwin. New insights into the structural characteristics of the arabinogalactan-protein fraction of gum arabic. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2008, 56, 9269-9276.」から適用される）に関して、アラビアゴムは、アカシア・セネガル（Acacia senegal）又はアカシア・セヤル（Acacia seyal）の枝及び幹からの乾燥抽出物である。アラビアゴムは、３つの主な分子率を含む：アラビアゴムの約９０質量％を示し、タンパク質１質量％未満を含むアラビノガラクタン（ＡＧ）、アラビアゴムの約１０質量％を示し、タンパク質約１０質量％を含むアラビノガラクタン−タンパク質（ＡＧＰ）、及びアラビアゴムの約１質量％を示し、タンパク質２５〜４０質量％を含む糖タンパク質（ＧＰ）。
【００３７】
ＡＧＰは、約１×１０6Ｄａの分子質量を有し、乳化剤として機能する。ＡＧＰは、大きい炭水化物ブロックを有し、かつ短いアラビノース基が付着したポリペプチド鎖からなる。
【００３８】
あらゆる特定の理論に限定されることを意図するものではないが、快楽付与成分の損失は、酸化、又は蒸発、又はそれらの組み合わせによる。ある態様において、組成物は、安定化剤を含むことにより快楽付与成分の損失を低減する。あらゆる特定の理論に限定されることを意図するものではないが、ある態様において、安定化剤は、バイオポリマーの比体積（すなわち、ポリペプチド鎖間の間隙空間）を減少し、それによって、快楽付与成分の蒸発速度、快楽付与成分の酸化速度、又は快楽付与成分の蒸発及び酸化の組み合わせた速度を減少させる。
【００３９】
組成物は、当業者に通常の技術の１つにより容易に選択される任意の適した方法により製造されてよい。前記方法の制限のない例は、押し出し、噴霧乾燥等を含む。
【００４０】
ある態様において、組成物は、米国特許出願公開番号第２０１５／０３７４０１８号（U.S. Patent Application Publication No. 2015/0374018 A1）において開示された方法に従って噴霧乾燥により製造される。
【００４１】
噴霧乾燥により製造される場合に、本発明の組成物は、
（ｉ）快楽付与成分、安定剤、バイオポリマー及び水を含むエマルションを製造するステップ、及び
（ｉｉ）ステップ（ｉ）のエマルションを噴霧乾燥するステップ
を含む方法により製造されうる。
【００４２】
エマルションは、エマルションの合計質量に対して２０〜８０％の水を含んでよい。
【００４３】
エマルションは、エマルションの乾燥物質の全質量に対して、１０質量％〜３０質量％の快楽付与成分、４．５質量％〜２７質量％の少なくとも１つの安定剤、及び４９質量％〜８５．５質量％のバイオポリマーを含んでよい。水は、エマルションの乾燥物質に含まれないことを理解すべきである。
【００４４】
エマルションを、あらゆる公知の乳化法、例えば高剪断混合、音波破砕又は均質化を使用して形成してよい。かかる乳化法は、当業者に周知である。
【００４５】
ある態様において、組成物は、国際特許出願公開番号第２０１６／１０２４２６号（International Patent Application Publication No. WO 2016/102426 A1）において開示された方法に従って二軸スクリュー押し出しにより製造される。
【００４６】
バイオポリマー：ある態様において、バイオポリマーは、デンプン、植物源由来の天然ゴム、海藻由来の天然ゴム、細菌発酵由来の天然ゴム、植物由来のタンパク質、植物由来の多糖、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００４７】
ある態様において、組成物は、加工デンプン及び／又はマルトデキストリンを有さない。
【００４８】
本明細書において使用されるように、「天然ゴム」という用語は、低い濃度でさえも、溶液の粘度における大きな増加を生じることができる天然源の多糖をいう。食品産業において、それらは、増粘剤、ゲル化剤、乳化剤及び安定剤として使用される。
【００４９】
天然ゴムは、非電荷の多糖、或いはイオン性多糖（本明細書では高分子電解質ともいわれる）であってよい。ある態様において、天然ゴムはイオン性多糖である。
【００５０】
ある態様において、イオン性多糖は、アラビアゴム、ガッティガム、トラガカントゴム、カラヤゴム、アルギネート、寒天、カラゲナン、ゲランガム、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００５１】
ある態様において、植物性源由来の天然ゴムは、アラビアゴム、ガッティガム、トラガカントゴム、カラヤゴム、イヌリン、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００５２】
ある態様において、海藻由来の天然ゴムは、アルギネート、寒天、及びカラゲナンからなる群から選択される。
【００５３】
ある態様において、細菌発酵由来の天然ゴムは、ゲランガムである。
【００５４】
ある態様において、植物由来のタンパク質は、大豆タンパク質である。
【００５５】
ある態様において、植物由来の多糖は、大豆多糖である。
【００５６】
ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５０％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５０．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５１％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５１．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５２％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５２．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５３％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５３．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５４％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５４．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５５．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５６％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５６．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５７％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５７．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５８％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５８．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５９％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の５９．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６０％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６０．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６１％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６１．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６２％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６２．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６３％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６３．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６４％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６４．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６５．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６６％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６６．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６７％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６７．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６８％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６８．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６９％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の６９．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７０％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７０．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７１％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７１．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７２％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７２．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７３％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７３．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７４％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７４．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７５．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７６％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７６．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７７％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７７．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７８％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７８．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７９％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の７９．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８０％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８０．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８１％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８１．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８２％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８２．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８３％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８３．５％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８４％〜８５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の８４．５％〜８５．５％含む。
【００５７】
ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８４．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８４％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８３．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８２％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８１．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜８０％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７９．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７９％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７８．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７８％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７７．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７７％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７６．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７６％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７４．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７４％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７３．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７３％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７２．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７２％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７１．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７１％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７０．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜７０％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６９．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６９％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６８．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６８％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６７．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６７％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６６．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６６％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６４．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６４％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６３．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６３％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６２．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６２％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６１．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６１％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６０．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜６０％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５９．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５９％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５８．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５８％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５７．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５７％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５６．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５６％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５５．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５４．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５４％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５３．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５３％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５２．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５２％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５１．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５１％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５０．５％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％〜５０％含む。ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９．５％〜５０％含む。
【００５８】
ある態様において、バイオポリマーを、組成物の４９％、又は４９．５％、又は５０％、又は５０．５％、又は５１％、又は５１．５％、又は５２％、又は５２．５％、又は５３％、又は５３．５％、又は５４％、又は５４．５％、又は５５％、又は５５．５％、又は５６％、又は５６．５％、又は５７％、又は５７．５％、又は５８％、又は５８．５％、又は５９％、又は５９．５％、又は６０％、又は６０．５％、又は６１％、又は６１．５％、又は６２％、又は６２．５％、又は６３％、又は６３．５％、又は６４％、又は６４．５％、又は６５％、又は６５．５％、又は６６％、又は６６．５％、又は６７％、又は６７．５％、又は６８％、又は６８．５％、又は６９％、又は６９．５％、又は７０％、又は７０．５％、又は７１％、又は７１．５％、又は７２％、又は７２．５％、又は７３％、又は７３．５％、又は７４％、又は７４．５％、又は７５％、又は７５．５％、又は７６％、又は７６．５％、又は７７％、又は７７．５％、又は７８％、又は７８．５％、又は７９％、又は７９．５％、又は８０％、又は８０．５％、又は８１％、又は８１．５％、又は８２％、又は８２．５％、又は８３％、又は８３．５％、又は８４％、又は８４．５％、又は８５％、又は８５．５％含む。
【００５９】
少なくとも１つの安定剤：ある態様において、少なくとも１つの安定剤は、植物抽出物、有機酸、有機酸塩、糖、ハチミツ、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００６０】
植物抽出物は、乾燥されているか又は液体であってよい。特定の実施形態に従って、植物抽出物は乾燥されている。
【００６１】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤は糖である。ある態様において、糖は、フルクトース、グルコース、スクロース、マルトース、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００６２】
実施例１並びに図２及び３に関して、少なくとも１つの安定剤としての糖の使用は、快楽付与成分の酸化を低減させる。
【００６３】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤は有機酸である。ある態様において、有機酸は、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、酒石酸、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００６４】
有機酸を大量に使用する場合に、ゆっくりとした活性成分の放出を観察できることが示されている。
【００６５】
ある態様において、有機酸は、組成物の全質量に対して１２質量％よりも多い量で使用される。
【００６６】
実施例２並びに図４及び５に関して、少なくとも１つの安定剤としての有機酸の使用は、快楽付与成分の酸化を低減させる。
【００６７】
ある態様において、植物抽出物は、ジュース抽出物である。
【００６８】
ある態様において、植物抽出物は、乾燥されており、かつジュース抽出物である。ジュース抽出物は、野菜及び／又は果実のジュース抽出物を含む。
【００６９】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、洋ナシ抽出物、柑橘類果実抽出物、ブドウ抽出物、樹液、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００７０】
ある態様において、柑橘類果実抽出物は、オレンジ抽出物及びレモン抽出物からなる群から選択される。
【００７１】
ある態様において、樹液は、メープルシロップである。
【００７２】
ある態様において、植物抽出物は、単糖と二糖との、及び任意に有機酸との混合物を含む。
【００７３】
実施例３及び図６に関して、ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、有機酸と単糖と二糖との混合物を含む。
【００７４】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、有機酸５〜９０％を含む。
【００７５】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、二糖１〜９９％を含む。
【００７６】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、フルクトース１〜６０％を含む。
【００７７】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、グルコース１〜４０％を含む。
【００７８】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、グルコース２５％、フルクトース６０％、二糖６％、及び有機酸５％を含む。
【００７９】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、グルコース３７％、フルクトース４７％、及び二糖１１％を含む。
【００８０】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、フルクトース９％、二糖５％、及び有機酸８６％を含む。
【００８１】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、フルクトース４７％、二糖４２％、及び有機酸８％を含む。
【００８２】
ある態様において、乾燥させた植物抽出物は、二糖９８％を含み、残りはグルコース及びフルクトースを含む。
【００８３】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の５．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の６％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の６．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の７％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の７．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の８％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の８．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の９％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の９．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１０％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１０．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１１％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１１．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１２％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１２．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１３％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１３．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１４％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１４．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１５．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１６％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１６．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１７％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１７．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１８％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１８．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１９％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の１９．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２０％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２０．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２１％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２１．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２２％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２２．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２３％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２３．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２４％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２４．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２５．５％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２６％〜２７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の２６．５％〜２７％含む。
【００８４】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２６．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２６％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２５．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２４．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２４％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２３．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２３％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２２．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２２％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２１．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２１％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２０．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜２０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１９．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１９％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１８．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１８％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１７．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１６．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１６％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１５．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１４．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１４％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１３．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１３％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１２．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１２％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１１．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１１％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１０．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜１０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜９．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜９％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜８．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜８％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜７．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜７％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜６．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜６％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜５．５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、組成物の４．５％〜５％含む。
【００８５】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤は、組成物の４．５％、又は５％、又は５．５％、又は６％、又は６．５％、又は７％、又は７．５％、又は８％、又は８．５％、又は９％、又は９．５％、又は１０％、又は１０．５％、又は１１％、又は１１．５％、又は１２％、又は１２．５％、又は１３％、又は１３．５％、又は１４％、又は１４．５％、又は１５％、又は１５．５％、又は１６％、又は１６．５％、又は１７％、又は１７．５％、又は１８％、又は１８．５％、又は１９％、又は１９．５％、又は２０％、又は２０．５％、又は２１％、又は２１．５％、又は２２％、又は２２．５％、又は２３％、又は２３．５％、又は２４％、又は２４．５％、又は２５％、又は２５．５％、又は２６％、又は２６．５％、又は２７％含む。
【００８６】
本明細書において提示されるある態様は、
ａ）少なくとも１つの安定剤と、
ｂ）快楽付与成分と
を含むフレーバーを提供し、
その際、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜７５％含み、かつ
快楽付与成分を、フレーバーの１５％〜９０％含む。
【００８７】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜６５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜６０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜５５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜５０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜４５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜４０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜３５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜３０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜２５％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜２０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１０％〜１５％含む。
【００８８】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１５％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの２０％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの２５％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの３０％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの３５％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの４０％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの４５％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの５０％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの５５％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの６０％〜７０％含む。ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの６５％〜７０％含む。
【００８９】
ある態様において、少なくとも１つの安定剤を、フレーバーの１５％、又は２０％、又は２５％、又は３０％、又は３５％、又は４０％、又は４５％、又は５０％、又は５５％、又は６０％、又は６５％、又は７０％含む。
【００９０】
ある態様において、フレーバーを、さらにバイオポリマーと合して、本明細書において提示されるいくつかの態様に従った組成物を形成する。
【００９１】
本明細書において提示されるいくつかの態様に従った組成物の使用：本明細書において提供される組成物は、飲料、液体乳製品、調味料、焼成製品、フロスティング、ベーカリーフィリング、キャンディー、チューインガム及び他の食品製品にフレーバーを提供するために適していてよい。
【００９２】
飲料は、制限されることなく、コーラ、レモン−ライム、ルートビア、ヘビーシトラス（“デュータイプ”）、フルーツフレーバー及びクリームソーダを含む炭酸ソフトドリンク；粉末ソフトドリンク、並びに液体濃縮物、例えばファウンテンシロップ及びコーディアル；コーヒー及びコーヒー系ドリンク、コーヒー代用品及びシリアル系飲料；ドライミックス製品及びすぐ飲める紅茶（ハーブ及び茶葉ベース）を含む茶；フルーツジュース及び野菜ジュース及びジュースフレーバー飲料並びにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチ及び“エード”；炭酸及びスチルの加糖及びフレーバー水；スポーツ／エナジー／健康ドリンク；ビール及び麦芽飲料、サイダー及びワイン（スチル、スパークリング、酒精強化ワイン及びワインクーラー）を含むアルコール飲料とアルコールフリー及び他の低アルコール製品；加熱（煎じ出し、加熱殺菌、超高温度、オーム加熱又は工業用無菌殺菌）及び熱充填包装で加工した他の飲料；並びに濾過又は他の保存技術を介して製造した清涼充填製品を含む。
【００９３】
液体乳製品は、凍結していない、部分的に凍結した及び凍結した液体乳製品、例えばミルク、アイスクリーム、ソルベ及びヨーグルトを含むが、それらに制限されない。
【００９４】
調味料は、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターソース、フルーツフレーバーソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、及びマスタードを含むが、それらに制限されない。
【００９５】
焼成製品は、ケーキ、クッキー、ペーストリー、パン、ドーナツ等を含むが、それらに制限されない。
【００９６】
ベーカリーフィリングは、低い又は中性ｐＨのフィリング、高い、中程度の又は低い固形フィリング、フルーツ又はミルクベース（プリンタイプ又はムースタイプ）フィリング、温かい又は冷たいフィリング、及び無脂から全脂肪のフィリングを含むが、それらに制限されない。
【００９７】
ある態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む粉末飲料を提供する。
【００９８】
ある態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む甘味品を提供する。
【００９９】
ある態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む風味のある商品を提供する。
【０１００】
ある態様は、本明細書において提示したいくつかの態様に従った組成物を含む練り歯磨きを提供する。
【０１０１】
本発明は、最良に説明されているが、以下の実施例に限定されず、その際略語は、技術において通常の意味を有し、温度は、摂氏度（℃）で示される。
【０１０２】
実施例
実施例１：糖を含む安定化剤
１０ＤＥマルトデキストリン８０％と糖２０％とを含む組成物を、オレンジ油２０％で噴霧乾燥させた。得られた粉末の物理的特性を表１に示す。
【０１０３】
全ての試料は、その高い含水率（又はＡw）により、グルコース２０％を含むものを除いて比較的高いガラス転移温度Ｔg（７４〜８４℃）を有した。二糖を含む組成物は、その高い数平均分子量（Ｍn）によってより高いＴg値を有した。
【０１０４】
【表１】
2020524984.tif 000002
【０１０５】
マトリックス密度を、ＴＥＣ温度制御モジュールを備えたＡｃｃｕＰｙｃ ＩＩ １３４０ Ｐｙｃｎｏｍｅｔｅｒ（Ｍｉｃｒｏｍｅｒｉｔｉｃｓ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ Ｃｏｒｐ．社（Ｎｏｒｃｒｏｓｓ、ＧＡ、ＵＳＡ）製）を使用して全ての新しい試料について測定した。粉末を、ＩＫＡ（登録商標）Ａ１１ ｂａｓｉｃ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｂａｔｃｈ ｍｉｌｌ（ＩＫＡ（登録商標）Ｗｏｒｋｓ， Ｉｎｃ．社（Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ、ＮＣ、ＵＳＡ）製）を使用して微粉砕した。噴霧乾燥粉末試料約２０ｇを、粉砕ビーカーに計量分配し、そしてその試料を、液体窒素の一部を添加することにより冷却させた。添加した液体窒素が完全に蒸発したら、その材料を３０秒間粉砕し、続いて１分間休止し、そしてさらに３０秒間粉砕した。冷却及び粉砕のこのプロセスを、平均粒径が１５〜２０μｍに達するまで繰り返し、その後粉砕した材料を分析のために回収した。この粉砕プロセスにより、ヘリウムを粒子中に本来含まれていたミクロ／マクロ孔に完全に到達させることを可能にする。
【０１０６】
マトリックス比体積（Ｖsp）を、以下のように表すことができる：
【数１】
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［式中、ρp（ｇ ｃｍ3）は、凍結粉砕後の噴霧乾燥粒子の密度であり、Ｘo（粉末１ｇあたりの油状物（ｇ））は、油状物の含有率であり、かつρoは、油状物の密度（ｇ ｃｍ3）である］。ρp、Ｘo及びρoを、それぞれ、ヘリウム置換ピクノメーター、時間領域ＮＭＲ及び密度メーターにより測定できる。
【０１０７】
酸化生成物（ＯＰ、すなわちリモネン酸化物及びカルボン）を、ガスクロマトグラフィ（ＧＣ）により３５℃で貯蔵している間に監視した。三回測定した平均を報告した。酸化生成物の濃度（ｍｇ（ＯＰ）／ｇ（油状物）（油状物１ｇあたりのＯＰ（ｍｇ）））を、貯蔵時間の平方根（日数1/2）の関数としてプロットした。酸化生成物濃度（ｍｇ（ＯＰ）／ｇ（油状物））対、貯蔵時間の平方根（日数1/2）の線形回帰を実施した。酸化速度を、線形回帰（ｍｇ（ＯＰ）／ｇ（油状物）／日数1/2）の勾配として定義した。
【０１０８】
図２において示されるように、単糖（グルコース又はフルクトース）を含む組成物は、二糖（スクロース又はマルトース）を含む組成物よりも低い比体積を呈した。さらに、リモネンの酸化速度は、比体積と同様のパターンとなった（図３を参照されたい）。
【０１０９】
まとめると、これらのデータは、酸化に対するキャリヤーバリア特性の改善において単糖を導入することが二糖よりも効果的であることを示す。さらに、単糖は、組成物中に導入されると酸化速度を低減する点で二糖より優れている。
【０１１０】
実施例２：有機酸を含む安定化剤
アラビアゴムと有機酸とを含む組成物を、図４に挙げた割合に従って、２０％オレンジ油で噴霧乾燥させた。１００％アラビアゴムを有する試料を対照として供給した。図４は、リンゴ酸及びクエン酸がアラビアゴムの比体積を減少させた一方で、グリセロールがアラビアゴムの比体積を増加させたことを証明する。酸化生成物（すなわちリモネン酸化物及びカルボン）を、３５℃及び０．３３の制御した水活性で貯蔵している間に監視した。図５は、アラビアゴムにグリセロール導入することがリモネンの酸化を増加させる一方で、アラビアゴムにリンゴ酸及びクエン酸を導入することが、リモネンの酸化を減少させることを示す。まとめると、これらのデータは、バイオポリマー中への有機酸の導入が、快楽付与成分の酸化を減少させることを示唆する。
【０１１１】
あらゆる特定の理論に制限されることを意図しないが、ここでは、グリセロールの追加が、アラビアゴムとグリセロールとの間に新たな水素結合を形成することによって、アラビアゴム鎖間の水素結合を広範囲にわたって破壊されると推測される。結果として、ポリマー鎖が開いて、より大きな分子移動度をもたらす。これに反して、有機酸及び糖は比較的大きな分子である。これらの大きな分子の導入は、ポリマー鎖間の水素結合の破壊が少なくなり、代わりにポリマー鎖間の分子の絡み合いが大幅に減少し、したがって分子移動度が低下する。
【０１１２】
実施例３：乾燥させた植物抽出物を含む安定化剤
アラビアゴムと乾燥させた植物抽出物を含む抽出物とを含む組成物を、表２において挙げるように、１６％オレンジ油で噴霧乾燥させた。１８ＤＥマルトデキストリン９０％とＣａｐｓｕｌ（登録商標）（改質した食品用デンプン）１０％とを含む対照組成物も、同量のオレンジ油で製造した。
【０１１３】
図７に関して、全ての試料が、９３％より大きい油状物の保持を示した。全ての噴霧乾燥させた粉末の酸化安定性を、Ｐａｒｒ反応器を使用して加速条件（３５℃及び３．５ｂａｒ（酸素））下で評価した。酸化生成物（シス−及びトランス−リモネン酸化物、カルボン、並びにシス−及びトランス−カルベオール）を、定義した時間後に、固相ミクロ抽出及びガスクロマトグラフィ−質量分析（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）を使用して定量した。図８に関して、酸化生成物の濃度は、ジュース固形物のタイプにかかわらず、貯蔵中に全ての試料で増加した。興味深いことに、それらの同様の酸化速度により証明されたように、７．５％のジュース固形物を含むキャリヤーは、参照と同様に機能した。一方で、アラビアゴムに１５％のジュース固形物を加えると、参照と比較してはるかに優れた安定性（酸化速度の低下）をもたらした。これらのジュース固形物の化学組成（糖及び有機酸のタイプ）は非常に異なるにもかかわらず、酸化速度における顕著な差異は観察されず、低レベル（すなわち１５質量％未満）で導入された場合に、安定性の観点からジュース固形物のタイプは重要でなくてよいことを示している。
【０１１４】
【表２】
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【０１１５】
本明細書を通して引用された刊行物は、その全体を参照をもって本明細書に組み込まれたものとする。本発明の種々の態様は、実施例及び好ましい実施形態を参照することにより前記で例示されているが、本発明の範囲は上記の説明によってではなく特許法の原理の下で適切に解釈される特許請求の範囲により定義されることが評価される。
【０１１６】
実施例４：本発明による組成物の製造（押出プロセス）
ＢＣ−２１同時回転二軸スクリュー押出機（Ｃｌｅｘｔｒａｌ、Ｆｉｒｍｉｎｙ Ｆｒａｎｃｅ、Ｌ／Ｄ＝３２）を使用して、一重のコールドプレスオレンジ油を固体の微粒子形にカプセル化した。アラビアゴムを、ロス・イン・ウェイト粉末フィーダーにより８．０〜９．０ｋｇ／ｈｒの流量で押出機に供給した。オレンジ油を、１．０ｋｇ／ｈｒの流量で押出機に注入した。植物抽出物（すなわち、洋ナシジュース濃縮物及び白ブドウジュース濃縮物）を、１．０ｋｇ／ｈｒの流量で押出機に注入した。双方のジュース濃縮物は、およそ固体７０％及び水３０％を含む。少量の潤滑剤及び水を押出機に注入して、ガラス転移温度（Ｔg）２０〜４０℃を有する押出粒子を得た。押出機バレルの温度設定点は、２０〜１００℃の範囲であった。スクリュー速度は５００ｒｐｍで一定に維持した。炭水化物溶融物を、直径１ｍｍの孔を有するダイプレートを通して押し出した。定常状態の押出条件を確立した後に、粒子を、回転切断刃／ナイフにより切断し、そして粒子を７１０〜１４００μｍの間でふるい分けした。その試料を、含油量及びガラス転移温度の分析のために収集した。
【０１１７】
押出粒子の配合物及び物理的特性を表３に記載した。データは、アラビアゴム中へのジュース濃縮物の導入が押出粒子中に保持された油状物含有率を高めたことを示す。さらに、ジュース濃縮物を有する配合物は、参照よりもマトリックス比体積が低く、酸化速度の減少を導き、貯蔵安定性を向上する。
【０１１８】
【表３】
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【０１１９】
実施例５：本発明による組成物の製造（押出プロセス）
ラベルスケール同時回転二軸スクリュー押出機（ＥｕｒａＬａｂ、ＴｈｅｒｍｏＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ｌ／Ｄ＝３２）を使用して、一重のコールドプレスオレンジ油を固体の微粒子形にカプセル化した。押出機は、温度制御と無関係に６バレルからなる。粉末（アラビアゴム、又はアラビアゴムとクエン酸との混合物）を、０．５ｋｇ／ｈｒの流量で押出機に供給した。オレンジ油及び水を、適切な流量で押出機に注入した。フィーダーからダイ末端までのバレル温度を、２０℃、２０℃、２０℃、９０℃、１００℃、１１０℃に設定する。スクリュー速度を１５０ｒｐｍに維持した。その溶融物を、直径１．０ｍｍの孔を有するダイプレートを通して押し出した。ダイ温度を１００℃に設定した。定常状態の押出条件を確立した後に、ダイを通ったストランドを、回転切断刃／ナイフにより切断した。
【０１２０】
押出粒子の配合物及び物理的特性を表４に記載した。
【０１２１】
【表４】
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【０１２２】
固相ミクロ抽出（ＳＰＭＥ）及びガスクロマトグラフィ−質量分析（ＧＣ−ＭＳ）を使用したヘッドスペース分析を、双方の試料について実施した。押出粒子を、１６０ｒｐｍ／ｓで磁気撹拌しながら２Ｌビーカー中水１０００ｍＬに添加した。少量の溶液を、０秒、１５秒、３０秒、６０秒、１２０秒、２４０秒、４８０秒、６００秒、及び７２０秒の時間感覚でヘッドスペース分析のために採取した。種々の時間点でのヘッドスペースにおけるリモネンの濃度を定量した。クエン酸を有さない試料はより早く放出し、１００％リモネンは１０〜１５分後に放出したことを観察した。対照的に、クエン酸を有する試料は、非常に遅く放出し、かつ１００％リモネンの放出は４０〜５０分後に生じた。したがって、アラビアゴム中へのクエン酸の導入は、いくつかの適用において望ましくてよい、より遅い放出特性を付与した。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【国際調査報告】
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