(57)【要約】  本発明は、天然の甘味炭水化物、ステビア化合物、ルブソシド、およびタンニンを含有する甘味付与用組成物であって、成分ｄ）の量が１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲である甘味付与用組成物に関する。また、本発明は、天然の甘味炭水化物、ステビア化合物、ルブソシド、タンニン、およびナラ抽出物またはザクロ抽出物を含有する甘味付与用組成物にも関する。さらに、本発明は、アセスルファムまたはアスパルテーム、スクラロース、ステビア化合物、サッカリンまたはシクラメート、ネオヘスペリジン、および１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲の量のタンニンを含有する甘味付与用組成物にも関する。また、本発明は、ａ）０．１〜５０ｇ／ｌの天然の甘味炭水化物と、ｂ）４０〜１２０ｇ／ｌの、ａ）とは異なる天然の甘味炭水化物と、ｃ）３０〜３００ｍｇ／ｌのルブソシドとを含有する甘味付与用組成物に関する。また、本発明は、飲料に甘味を付与するためかつ飲料を調製するための上記甘味付与用組成物の使用に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘味付与用組成物であって、
ａ）少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特にスクロースと、
ｂ）少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物と、
ｃ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドまたは少なくとも１種のルブソシド誘導体またはネオヘスペリジンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体またはそれらの任意の組み合わせと、
ｄ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物とを含有し、
前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量は、前記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および前記少なくとも１種のタンニン酸誘導体に基づいて、１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である、
かつ／または
前記成分ｂ）と、前記成分ｃ）、特にルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体と、前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、前記成分ｂ）の量は４５〜７５ｗｔ−％の範囲であり、前記成分ｃ）、特に前記ルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は２〜４０ｗｔ−％の範囲であり、かつ前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量は２〜４０ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても前記成分ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計は常に１００ｗｔ−％になる、甘味付与用組成物。
【請求項２】
前記少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特にスクロースの量は、５〜８０ｇ／ｌの範囲、好ましくは１５ｇ／ｌ〜７０ｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜５５ｇ／ｌの範囲である、かつ／または
ルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は、２０〜２００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは２０ｍｇ／ｌ〜１５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは３０〜１２５ｍｇ／ｌの範囲である、請求項１に記載の甘味付与用組成物。
【請求項３】
ａ）少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特にスクロースと、
ｂ）少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物と、
ｃ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドまたは少なくとも１種のルブソシド誘導体またはネオヘスペリジンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体またはそれらの任意の組み合わせと、
ｄ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体と、
ｅ）ナラ抽出物および／またはザクロ抽出物とを含有し、
特に、前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量は、１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である、特に請求項１または２に記載の甘味付与用組成物。
【請求項４】
前記成分ｂ）と、前記成分ｃ）、特にルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体と、前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、前記成分ｂ）の量は５０〜７０ｗｔ−％の範囲、特に５５〜６５ｗｔ−％の範囲であり、前記成分ｃ）、特にルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は５〜３５ｗｔ−％の範囲、特に１０〜３０ｗｔ−％の範囲であり、かつ前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量は５〜３５ｗｔ−％の範囲、特に１０〜３０ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても前記成分ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計は常に１００ｗｔ−％になる、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項５】
甘味付与用組成物であって、
ａ）アセスルファムおよび／またはアスパルテームと、
ｂ）スクラロース、ならびに／または少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物、ならびに／またはサッカリン、ならびに／またはシクラメートと、
ｃ）ネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンと、
ｄ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物とを含有し、
前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量は、前記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および前記少なくとも１種のタンニン酸誘導体に基づいて、１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である、
かつ／または
前記成分ａ）、特にアセスルファムと、前記成分ｂ）、特にスクラロースと、前記成分ｃ）、特にネオヘスペリジンと、前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、前記成分ａ）の量は１０〜５０ｗｔ−％の範囲であり、前記成分ｂ）の量は１５〜６５ｗｔ−％の範囲であり、前記成分ｃ）の量は０．１〜４ｗｔ−％の範囲であり、かつ前記成分ｄ）の量は５〜５０ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても前記成分ａ、ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計は常に１００ｗｔ−％になる、甘味付与用組成物。
【請求項６】
前記成分ａ）、特にアセスルファムと、前記成分ｂ）、特にスクラロースと、前記成分ｃ）、特にネオヘスペリジンと、前記成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、前記成分ａ）の量は１５〜４５ｗｔ−％の範囲、特に２０〜４０ｗｔ−％の範囲であり、前記成分ｂ）の量は２０〜５５ｗｔ−％の範囲、特に３０〜４５ｗｔ−％の範囲であり、前記成分ｃ）の量は０．２〜３ｗｔ−％の範囲、特に０．５〜２ｗｔ−％の範囲であり、かつ前記成分ｄ）の量は１０〜４０ｗｔ−％の範囲、特に１５〜３５ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても前記成分ａ）、ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計は常に１００ｗｔ−％になる、請求項５に記載の甘味付与用組成物。
【請求項７】
前記成分ｂ）は、スクラロース、サッカリン、およびシクラメートを含む、もしくはこれらからなる、または
前記成分ｂ）は、少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物、サッカリン、ならびにシクラメートを含む、もしくはこれらからなる、請求項５または６に記載の甘味付与用組成物。
【請求項８】
アセスルファムおよび／もしくはアスパルテームの量は２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは５０〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは７５〜１５０ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
スクラロースの量は２０〜７５０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは４０ｍｇ／ｌ〜５５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは６０〜４５０ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
ネオヘスペリジンの量は０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは０．１ｍｇ／ｌ〜１５ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１．０〜１０ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
サッカリンの量は１０ｍｇ／ｌ〜７５０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは２０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは３０〜４００ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
シクラメート（ｃｙｌａｍａｔｅ）の量は１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは５０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは７５〜２００ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
タウマチンの量は０．０１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは０．０５ｍｇ／ｌ〜５ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．１〜２ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
ルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は５〜２００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜１５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２０〜１２５ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
フロレチンの量は１〜２５０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは５ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０〜１５０ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
トリロバチンの量は０．１〜２５０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは５〜１５０ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
モナチンの量は０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは０．１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．０５〜５ｍｇ／ｌの範囲である、かつ／または
ヘスペレチンの量は１〜７５０ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項９】
前記少なくとも１種のステビア化合物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤを含む、特にこれらからなる混合物であり、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は８０．０〜９９．０ｗｔ−％の範囲、特には８５．０〜９５．０ｗｔ−％の範囲、より好ましくは８６．０〜９４．３ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．１〜１．５ｗｔ−％の範囲、特には０．２〜１．２ｗｔ−％の範囲、より好ましくは０．３〜０．９ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は０．９〜１８．５ｗｔ−％の範囲、特には４．８〜１３．８ｗｔ−％の範囲または５．４〜１３．１ｗｔ−％の範囲である、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１０】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は９０．５〜９４．０ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．２〜１．０ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は５．８〜８．５ｗｔ−％の範囲である、
または
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、
レバウジオシドＡの量は９０．９〜９４．４ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．２〜０．５ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は５．４〜８．６ｗｔ−％の範囲である、請求項１〜９のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１１】
甘味付与用組成物であって、
ａ）０．１〜５０ｇ／ｌの、特に天然の甘味単糖からなる群より選択される、天然の甘味炭水化物と、
ｂ）４０〜１２０ｇ／ｌの、特に天然の甘味二糖からなる群より選択される、ａ）とは異なる天然の甘味炭水化物と、
ｃ）３０〜３００ｍｇ／ｌのルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体または０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌのネオヘスペリジンまたは０．０１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌのタウマチンまたは１〜２５０ｍｇ／ｌのフロレチンもしくはトリロバチンまたは０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌのモナチンまたは１〜７５０ｍｇ／ｌのヘスペレチンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体もしくはそれらの任意の混合物、特にルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体とを含有する、甘味付与用組成物。
【請求項１２】
ａ）０．５〜３０ｇ／ｌの、天然の甘味単糖からなる群より選択される天然の甘味炭水化物と、
ｂ）７０〜１１０ｇ／ｌの、天然の甘味二糖からなる群より選択される天然の甘味炭水化物と、
ｃ）４０〜２２０ｍｇ／ｌのルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体または０．１ｍｇ／ｌ〜１５ｍｇ／ｌ、好ましくは１．０〜１０ｍｇ／ｌのネオヘスペリジン、または０．０５ｍｇ／ｌ〜５ｍｇ／ｌ、好ましくは０．１〜２ｍｇ／ｌのタウマチンまたは５ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌ、好ましくは１０〜１５０ｍｇ／ｌのフロレチンまたは１ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌ、好ましくは５〜１５０ｍｇ／ｌのトリロバチンまたは０．１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌ、好ましくは０．０５〜５ｍｇ／ｌのモナチンまたは１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌ、好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌのヘスペレチンとを含有する、請求項１１に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１３】
前記少なくとも１種の天然の甘味炭水化物は、天然の甘味単糖、天然の甘味二糖、甘味糖アルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１４】
前記甘味天然単糖は、フルクトース、グルコース、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される、かつ／または
前記甘味天然二糖は、スクロース、ラクトース、マルトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される、かつ／または前記甘味糖アルコールは、エリスリトール、グリセリン、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、かつ／または前記甘味天然二糖はスクロースである、請求項１３に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１５】
ガランガル、カカオ、シナモン、レモン、レモン果汁濃縮物、コカ葉、オレンジ、オレンジ油、コーンミント、マツ、カルダモン、メース、クローブ、ライム、ライム油、ナツメグ、ナツメグ油、マスタードシード、マスタードシード油、カラメル、ローズマリー、コショウ、蜂蜜、ショウガ、バニラ、カンゾウ、カンゾウ抽出物、コーラナッツ、およびコーラナッツ抽出物、もしくはそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のフレーバー材料をさらに含有する、かつ／またはタウリンおよび／もしくはカフェインをさらに含有する、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１６】
前記組成物は乾燥混合物であり、特に粉末および／または粒子形状を有する、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１７】
さらに水を含有する、請求項１〜１５のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物。
【請求項１８】
炭酸ガス入りでないもしくは炭酸ガス入りの飲料、特に清涼飲料もしくはエナジードリンクに、甘味を付与するための、または炭酸ガス入りでないもしくは炭酸ガス入りの飲料、特に清涼飲料もしくはエナジードリンクとしての、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物の使用。
【請求項１９】
特に炭酸ガス入りの、飲料、特に清涼飲料またはエナジードリンクの調製における前駆物質としてのシロップを調製するための、請求項１〜１７のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物の使用。
【請求項２０】
特に炭酸ガス入りの、飲料を調製するための、請求項１〜１７のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物の使用。
【請求項２１】
請求項１〜１７のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物を含有する、または請求項１〜１７のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物からなる、飲料、特に炭酸ガス入りの飲料。
【請求項２２】
前記飲料中におけるレバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤの組み合わせの濃度は、０．０１〜１．０ｇ／ｌの範囲、好ましくは０．０５〜０．７５ｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．１〜０．６ｇ／ｌの範囲である、かつ／または
前記飲料中における前記甘味天然炭水化物および前記甘味糖アルコールの組み合わせの濃度は、４０ｇ／ｌ以下、好ましくは５ｇ／ｌ〜３５ｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｇ／ｌ〜２５ｇ／ｌの範囲である、請求項２１に記載の飲料。
【請求項２３】
清涼飲料、特にコーラフレーバーもしくはコーラフレーバータイプの清涼飲料、またはエナジードリンクであることを特徴とする、請求項２１または２２に記載の飲料。
【請求項２４】
ａ）請求項１〜１７のいずれか１項に記載の甘味付与用組成物を提供する工程と、
ｂ）水を提供する工程と、
ｃ）前記工程ａ）および前記工程ｂ）において提供された成分を混合する工程とを含む、請求項２１〜２３のいずれか１項に記載の飲料を調製するためのプロセス。
【請求項２５】
前記飲料に炭酸ガスを含ませる工程（工程ｄ））をさらに含む、請求項２４に記載のプロセス。
【請求項２６】
水と混合するよりも前の前記甘味付与用組成物に、もしくは水と前記甘味付与用組成物とを含む混合物に、および／もしくは前記甘味付与用組成物と混合するよりも前の水に、少なくとも１種の増粘剤、少なくとも１種の甘味天然炭水化物、少なくとも１種の甘味糖アルコール、少なくとも１種の有機酸、および／もしくは少なくとも１種のフレーバー材料を添加する工程をさらに含む、かつ／または
前記甘味天然炭水化物および／もしくは少なくとも１種の甘味糖アルコールは、前記炭酸ガスを含ませる工程よりも前および／もしくは後に、水と前記甘味付与用組成物とを含む前記混合物に添加される、請求項２４または２５に記載のプロセス。
【請求項２７】
使用であって、
ｉ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドまたは少なくとも１種のルブソシド誘導体またはネオヘスペリジンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体またはそれらの任意の組み合わせと、
ｉｉ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物とを含む組み合わせの、使用であり、
特に飲料に関して、人工甘味料、特にステビア化合物の、甘味の残留を短縮するため、かつ前記人工甘味料の甘味知覚の時間的な開始を、天然の糖の甘味知覚の時間的な開始、特にスクロースの甘味知覚の時間的な開始へと移行させるための、使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
記載
本発明は、甘味付与用組成物、ならびに甘味付与用シロップおよび飲料の調製のためのその使用、ならびに上記飲料の調製に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的な清涼飲料は、通常、スクロース、グルコース、フルクトース、またはそれらの混合物といった天然の糖を多量に含有する。こうした天然の糖のカロリー量は、通常、３．６〜３．９ｋｃａｌ／ｇの範囲である。清涼飲料などの飲料のカロリー量を低減するために、多くの試みがなされている。天然の糖をステビオール配糖体で置き換える試みもなされている。ステビオール配糖体のなかには、甘味付与力が、天然の糖であるスクロースの約２４０〜４００倍であるものがある。ステビオール配糖体は、植物ステビア（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）の葉抽出物に由来する。植物ステビアの葉は、４種の主要なステビオール配糖体、すなわちステビオシド（約５〜１０ｗｔ−％）、レバウジオシドＡ（約２〜４ｗｔ−％）、レバウジオシドＣ（約１〜２ｗｔ−％）、およびズルコシドＡ（約０．５〜１ｗｔ−％）を含有する。植物ステビアの葉抽出物は、微量ながら、上記以外のステビオール配糖体として、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、およびレバウジオシドＥも含有する。すべてのステビオール配糖体が共通して含有するアグリコンは、ステビオールであり、ステビオールはジテルペンのクラスに属する。
【０００３】
残念なことに、ステビオール配糖体を用いて甘味付与された飲料には欠点がいくつかあり、多くの消費者は、従来の飲料のカロリー量よりも、こうした欠点を重要視する。ステビオール配糖体は、苦い後味および／またはカンゾウ様の後味を呈することが知られており、金属のような後味を呈する場合もある。さらに、甘味知覚がやや遅れるため、甘味が「残留」するともいわれる。また、ステビオール配糖体は、口の感覚を鈍感または乾いた感覚にすることもある。
【０００４】
ＥＰ２５１９１１８号は甘味付与用組成物を開示しており、この甘味付与用組成物は、甘味料と、テルペン、フラボノイド、アミノ酸、タンパク質、ポリオール、他の周知の天然甘味料、セコダンマラン配糖体、およびそれらの類似体から選択される少なくとも１種の甘味増強剤とを含有する。好適な甘味増強剤には、ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＦ、およびズルコシドＡなどのステビア甘味料が含まれることが報告されている。組成物中における当該少なくとも１種の甘味増強剤の量は、当該少なくとも１種の甘味増強剤の甘味感知閾値レベルと同じか、それ未満でなければならない。また、当該少なくとも１種の甘味増強剤は、上記の少なくとも１種の甘味料とは別のものである。
【０００５】
ＥＰ２３８６２１１号には、苦味、酸味、および／または渋味を有する物質の苦味、酸味、および／または渋味の味覚印象をマスキング、低減、または抑制するためのルブソシドの使用が記載される。ルブソシドを含有する組成物は、食品および医薬品に含まれるステビオシドおよびレバウジオシドＡなどの化合物の苦味、酸味、および／または渋味の味覚印象をマスキング、低減、または抑制できる。
【０００６】
また、ＷＯ２００８／０４９２５６号は、甘味付与された消費可能品を記載している。この甘味付与された消費可能品は、ａ）少なくとも０．０００１％の少なくとも１種の甘味料を含有し、当該甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、またはそれらの組み合わせを含み、当該少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせの濃度は、甘味感知閾値よりも高い濃度であり、少なくともイソスイート（ｉｓｏｓｗｅｅｔ）から２％スクロースの濃度であり、さらに、ｂ）ナリンジンジヒドロカルコン、モグロシドＶ、ラカンカ（ｓｗｉｎｇｌｅ）抽出物、ルブソシド、キイチゴ属（ｒｕｂｕｓ）抽出物、ステビオシド、およびレバウジオシドＡからなる群より選択される少なくとも１種の甘味増強剤を含有する。各甘味増強剤の濃度は、それ自身の甘味感知閾値近傍であってよい。ナリンジンジヒドロカルコンの濃度は２〜６０ｐｐｍ、ルブソシドの濃度は１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍ、キイチゴ属抽出物の濃度は２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、モグロシドＶの濃度は０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍ、ラカンカ抽出物の濃度は２〜６０ｐｐｍ、ステビオシドの濃度は２〜６０ｐｐｍ、かつレバウジオシドＡの濃度は１〜３０ｐｐｍであってよい。
【０００７】
上記以外にも多くの試みがなされており、ステビオール配糖体甘味料の有する、苦いおよび／もしくはカンゾウ様の後味、口の鈍感もしくは乾いた感覚、ならびに／または甘い後味といった、上述される欠点の克服を目的としている。
【０００８】
たとえば、ＷＯ２０１２／０７３１２１Ａ２号は、ステビア組成物からレバウジオシドＣまたはズルコシドＡまたはその両方を低減または除去することによって、ステビオール配糖体の有する苦い後味を低減または除去できると記載する。しかしながら、このようにレバウジオシドＣおよび／またはズルコシドＡを低減しても、苦い後味を確実には低減できないことが分かっている。また、レバウジオシドＣまたはズルコシドＡを含有しないステビア組成物であっても、消費者には、甘味知覚の開始が遅く感じられたり、場合によっては甘味知覚がさらに長く続いたりすることもある。
【０００９】
ＷＯ２００８／１４７７２６号は、ａ）尿素またはチオ尿素などの１種の甘味増強剤と、ｂ）レバウジオシド化合物、スクラロース、アスパルテーム、またはアセスルファムカリウムなどの炭水化物甘味料、天然高効力甘味料、合成高効力甘味料、またはそれらの組み合わせを含む少なくとも１種の甘味料と、ｃ）炭水化物、ポリオール、アミノ酸、またはそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種の甘味改善組成物とを少なくとも含む甘味料組成物によって、糖にさらに近いフレーバー特性が得られることを記載する。
【００１０】
ＥＰ２４７４２４０Ａ１号によれば、レバウジオシドＤと、乳酸ならびに酒石酸およびクエン酸の一方または両方を少なくとも含む酸味料とを使用し、リン酸を使用しないことにより、苦い後味を呈さない新しい甘味付与飲料調製物が得られる。
【００１１】
ＷＯ２０１１／１４６４６３Ａ２号からは、ステビオール配糖体を含有する、ともすれば甘い組成物の有する苦さを、レバウジオシドＤを天然の組成物中の含量よりも多く添加することによってマスキングできると解釈できる。
【００１２】
ＥＰ２４８６８０６Ａ１号は、８４ｗｔ−％レバウジオシドＡおよび１６ｗｔ−％レバウジオシドＤの混合物を使用した低カロリーのオレンジジュース飲料を開示する。従来のステビア抽出物により甘味付与した低カロリーのオレンジジュースとは異なり、官能評価において、スクロースに似た心地よい味と豊かな口の感覚とがあり、苦さも後味もないことを観察し得る。類似する成果が、ゼロカロリーの炭酸ガス入りの飲料についても報告されている。
【００１３】
ＷＯ２００８／１１２９６７Ａ１号によれば、従来のステビオール配糖体を含有する飲料により生じる金属のような後味を、アニス酸の存在によりマスキングできる。
【００１４】
そして、ＷＯ２０１２／１０９５８５Ａ１号は、ステビオール配糖体の有する苦さ、甘い後味、およびカンゾウの風味などの特質は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびステビオール配糖体の混合物を含有する甘味付与用組成物により、特に、混合物中の、ステビオール配糖体総量に対するレバウジオシドＢの比率が、０．５％〜約５０％の範囲、より好ましくは約５％〜約４０％の範囲である場合に克服され得ることを開示する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
標準的な天然甘味料であるスクロースは、特徴的な時間対強度甘味特性を有する。人工甘味料の中には甘味の開始がスクロースより早いものがあるが、ステビア化合物などほとんどの人工甘味料は、甘味の開始がスクロースよりも相当に遅く、さらには、甘味の残留がスクロースよりも相当に長く続く。ステビオール配糖体の使用に関して上述される欠点は、依然として、十分には克服されていない。したがって、天然甘味料の含有量を低減したまたは天然甘味料を含有しない飲料であって、甘味および香気特性が大幅に改善されたものを得ることが望まれる。
【００１６】
したがって、甘味知覚の開始が遅れず、かつ、任意には、苦い後味もしくはカンゾウ様の後味を有しないおよび／または口の感覚を鈍感もしくは乾いた感覚にしない低カロリー飲料の提供が、依然として求められている。それゆえ、本発明の主な目的は、特に甘味の開始およびその残留時間の両方に関して、天然の糖に類似するまたはさらには天然の糖と本質的に同じ時間的甘味付与特性、すなわち天然の甘味付与特性を実現することである。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
本発明の根底にある問題が、驚くことに、ａ）少なくとも１種の天然の甘味炭水化物と、ｂ）少なくとも１種のステビア化合物と、ｃ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドまたは少なくとも１種のルブソシド誘導体またはネオヘスペリジンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体またはそれらの任意の組み合わせと、ｄ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物の、上記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および上記少なくとも１種のタンニン酸誘導体に基づく量とを含有する、第１の実施形態に係る甘味付与用組成物によって解決された。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
当該第１の実施形態に関して、当該第１の実施形態に係る組成物が水性組成物、特に飲料の形態である場合に、上記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物の量は、上記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および上記少なくとも１種のタンニン酸誘導体に基づいて、１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である。
【００１９】
代替的にまたは同時に、甘味付与用組成物の当該第１の実施形態は、成分ｂ）と、成分ｃ）、特に上記ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体と、成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、成分ｂ）の量が４５〜７５ｗｔ−％の範囲であり、成分ｃ）、特に上記ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体の量が２〜４０ｗｔ−％の範囲であり、かつ成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量が２〜４０ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても成分ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計が常に１００ｗｔ−％になることを特徴とする。この重量範囲は、当該第１の実施形態に係る組成物が乾燥混合物であり、特には粉末および／または粒子形状を有する代替実施形態に対して、特に適用できる。
【００２０】
好ましい一実施形態によれば、甘味付与用組成物の第１の実施形態の上述された代替形態において、成分ｂ）と、成分ｃ）、特に上記ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体と、成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、成分ｂ）の量は５０〜７０ｗｔ−％の範囲、特に５５〜６５ｗｔ−％の範囲であり、成分ｃ）、特に上記ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は５〜３５ｗｔ−％の範囲、特に１０〜３０ｗｔ−％の範囲であり、かつ成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体の量は５〜３５ｗｔ−％の範囲、特に１０〜３０ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても成分ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計は常に１００ｗｔ−％になる。
【００２１】
第１の実施形態に係る少なくとも１種の天然の甘味炭水化物は、特に、スクロースである。また、第１の実施形態に係る少なくとも１種のステビア化合物のうち、ステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択されるものが好ましい。
【００２２】
本発明に係る甘味付与用組成物の第１の実施形態に係る成分ｃ）の化合物のうち、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体が好ましく、ルブソシドが特に好ましい。
【００２３】
本発明における意味において、タンニンは、ポリフェノール、特にいわゆる植物ポリフェノールを含んでよく、こうしたポリフェノールは、渋味の知覚を呈する。現在のところ、こうした渋味の知覚は、このポリフェノールとタンパク質との結合反応によって引き起こされる、またはこうした結合反応に関連する、と考えられている。たとえば、タンニン酸は卵白およびゼラチンを凝固させる。タンニンは、通常、フェニル環にフェノール性水酸基を２つまたは３つ有する。タンニンは、たとえば、ピロガロール型タンニンとカテコール型タンニンとに分類できる。さらに、タンニンは、たとえばエラグ酸および没食子酸に基づく、いわゆる加水分解性タンニンと、たとえばカテコールに基づく、縮合型タンニンとにも分類できる。本発明に係るタンニンは、上述される分類群のいずれに由来するものであってもよい。
【００２４】
好適なタンニンは、たとえばプニカラギンおよびゲラニイン（ｇｅｒａｎｉｉ）などのエラジタンニン、加水分解性タンニンのクラスに属するガロタンニン、ならびにアストリンギンまたはレスベラトロールなどのスチルベノイドを含む。エラジタンニンは、通常、多様な数のヘキサヒドロキシジフェノイル（ＨＨＤＰ）単位と、糖部位に結合したガロイル単位および／またはサングイソルボイル（ｓａｎｇｕｉｓｏｒｂｏｙｌ）単位とを含有する。タンニンの好適な代表例には、没食子酸エピガロカテキン、没食子酸エピカテキン、およびフロロタンニンも含まれる。
【００２５】
タンニンは、たとえば、ナラ（ｏａｋ）またはザクロ（ｐｏｍｅｇｒａｎａｔｅ）の抽出物、特にザクロ果皮抽出物から得ることができる。たとえば、没食子酸は、没食子（ｇａｌｌｎｕｔ）、スマック（ｓｕｍａｃ）、マンサク（ｗｉｔｃｈ  ｈａｚｅｌ）、茶葉、ナラ樹皮中に見いだされる。
【００２６】
少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物または抽出物は、ナラ、ザクロ、クリ（ｃｈｅｓｔｎｕｔｓ）、没食子、またはミモザ（ｍｉｍｏｓａ）の種子、樹皮、毬果、殻、および／または心材に由来するものであってよく、特にナラまたはザクロに由来するものであってよい。
【００２７】
本発明における意味において、タンニン酸は、特に、ポリガロイルグルコースおよびポリガロイルキナ酸エステルを含み、特に、１分子当たりのガロイル部の数が２〜１２の範囲、特に３〜１２の範囲であり、たとえばデカガロイルグルコースである。したがって、本発明における意味において、タンニン酸は、たとえば、没食子酸分子とグルコースとから形成されると理解できる。タンニン酸は、通常、加水分解されてグルコースと没食子酸および／またはエラグ酸単位とになり得る。一般的に、タンニン酸という用語は、個々の化合物と、２つ以上の化合物の混合物との両方を意味する。
【００２８】
酵素処理ステビオール配糖体は、シクロマルトデキストリングルカノトランスフェラーゼ（ＣＧＴａｓｅ）などによって処理されたステビオール配糖体を含む。
【００２９】
本発明の第１の実施形態に係る成分ｃ）の化合物、特にルブソシドまたはルブソシド誘導体またはネオヘスペリジンまたは酵素処理ステビオール配糖体、さらにより具体的に、ルブソシドは、本発明の第１の実施形態に係る甘味付与用組成物を含有する製造物中に含有される上記甘味付与用組成物が実際に消費されるタイミングへと甘味知覚が移行するように本発明に係る組成物の開始時における甘味付与特性を改善するのに役立つことが見いだされている。ルブソシド（ＣＡＳ  Ｎｏ：６４８４９−３９−４）は、Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ  Ｓ．Ｌｅｅ（甜茶（Ｃｈｉｎｅｓｅ  ｓｗｅｅｔ  ｌｅａｆ））の葉中に見いだされ得る。本発明における意味において、ルブソシドには、酵素処理ルブソシドも含まれ得る。
【００３０】
当該第１の実施形態に係る甘味付与用組成物について、少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特にスクロースの量は、５〜８０ｇ／ｌの範囲、好ましくは１５ｇ／ｌ〜７０ｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜５５ｇ／ｌの範囲であることが好ましい。代替的に、または追加で、第１の実施形態に係る甘味付与用組成物において、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は、２０〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２０ｍｇ／ｌ〜１５０ｍｇ／ｌの範囲、特には３０〜１２５ｍｇ／ｌの範囲であることが好ましい。
【００３１】
本発明の根底にある問題は、本発明に係る甘味付与用組成物の第２の実施形態とも称される、ａ）少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特にスクロースと、ｂ）少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物と、ｃ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドまたは少なくとも１種のルブソシド誘導体またはネオヘスペリジンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体またはそれらの任意の組み合わせと、ｄ）タンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体と、ｅ）ナラ抽出物および／またはザクロ抽出物とを含有する甘味付与用組成物によっても解決された。
【００３２】
本発明に係る甘味付与用組成物の第２の実施形態に係る成分ｃ）の化合物のうち、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体が好ましく、ルブソシドが特に好ましい。
【００３３】
本発明に係る甘味付与用組成物の当該第２の実施形態において、少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特にスクロースの量は、好ましくは５〜８０ｇ／ｌの範囲、より好ましくは１５ｇ／ｌ〜７０ｇ／ｌの範囲、特には２５〜５５ｇ／ｌの範囲である。代替的に、または追加で、第２の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は、好ましくは２０〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２０ｍｇ／ｌ〜１５０ｍｇ／ｌの範囲、特には３０〜１２５ｍｇ／ｌの範囲である。そしてさらに、代替的に、または追加で、本発明に係る甘味付与用組成物の当該第２の実施形態において、タンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体の総量は、好ましくは１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、特には２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である。
【００３４】
本発明の根底にある問題は、本発明に係る甘味付与用組成物の第３の実施形態とも称される、ａ）アセスルファムおよび／またはアスパルテーム（ａｓｐａｒｔａｍ）、特にアセスルファムと、ｂ）スクラロース、ならびに／または少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物、ならびに／またはサッカリン、ならびに／またはシクラメートと、ｃ）ネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンと、ｄ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物とを含有する甘味付与用組成物によっても解決された。
【００３５】
本発明に係る甘味付与用組成物の第３の実施形態に係る成分ｃ）の化合物のうち、ネオヘスペリジンおよびルブソシドが好ましく、ネオヘスペリジンが特に好ましい。
【００３６】
この第３の実施形態において、成分ｄ）の量は、上記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および上記少なくとも１種のタンニン酸誘導体に基づいて、１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である。
【００３７】
特に好ましくは、本発明の第３の実施形態に係るこの甘味付与用組成物は、ａ）アセスルファムおよび／またはアスパルテーム、特にアセスルファムと、ｂ）スクラロースまたはサッカリンまたは少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物と、ｃ）ネオヘスペリジンと、ｄ）少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物とを含有し、当該第３の実施形態に係る組成物が水性組成物、特に飲料の形態である場合に、成分ｄ）の量は、上記少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および上記少なくとも１種のタンニン酸誘導体に基づいて、１ｍｇ／ｌ〜４００ｍｇ／ｌの範囲、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である。
【００３８】
代替的に、または同時に、甘味付与用組成物の当該第３の実施形態は、成分ａ）、特にアセスルファムと、成分ｂ）、特にスクラロースと、成分ｃ）、特にネオヘスペリジンと、成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、成分ａ）の量が１０〜５０ｗｔ−％の範囲であり、成分ｂ）の量が１５〜６５ｗｔ−％の範囲であり、成分ｃ）の量が０．１〜４ｗｔ−％の範囲であり、かつ成分ｄ）の量が５〜５０ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても成分ａ、ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計が常に合計して１００ｗｔ−％になることを特徴としてもよい。
【００３９】
好ましい一実施形態によれば、甘味付与用組成物の第３の実施形態の上述された代替形態において、成分ａ）、特にアセスルファムと、成分ｂ）、特にスクラロースと、成分ｃ）、特にネオヘスペリジンと、成分ｄ）、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体との総重量に基づいて、成分ａ）の量が１５〜４５ｗｔ−％の範囲、特に２０〜４０ｗｔ−％の範囲であり、成分ｂ）の量が２０〜５５ｗｔ−％の範囲、特に３０〜４５ｗｔ−％の範囲であり、成分ｃ）の量が０．２〜３ｗｔ−％の範囲、特に０．５〜２ｗｔ−％の範囲であり、かつ成分ｄ）の量が１０〜４０ｗｔ−％の範囲、特に１５〜３５ｗｔ−％の範囲であり、いずれの場合においても成分ａ）、ｂ）、ｃ）、およびｄ）の合計が常に１００ｗｔ−％になる。
【００４０】
成分ｂ）がスクラロース、サッカリン、およびシクラメートを含む、もしくはこれらからなる、または、代替的に、成分ｂ）が、少なくとも１種のステビア化合物、特にステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のステビア化合物、サッカリン、ならびにシクラメートを含む、もしくはこれらからなる、本発明に係る甘味付与用組成物の第３の実施形態によれば、甘味付与特性の改善の点で特に好ましい結果が得られる、すなわち、甘味付与特性が、天然の糖の甘味付与特性（いわゆる天然の甘味付与特性）に近づく、またはさらには、これと本質的に同一となる。
【００４１】
本発明の第３の実施形態に係る甘味付与用組成物の、特に水性組成物の形態、好ましくは飲料の形態において、アセスルファムおよび／またはアスパルテームの量は、好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは５０〜２００ｍｇ／ｌの範囲、特には７５〜１５０ｍｇ／ｌの範囲である。代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、スクラロースの量は、好ましくは２０〜７５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは４０ｍｇ／ｌ〜５５０ｍｇ／ｌの範囲、特には６０〜４５０ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、かつ第１および第２の実施形態の好ましい実施形態において、ネオヘスペリジンの量は、好ましくは０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．１ｍｇ／ｌ〜１５ｍｇ／ｌの範囲、特には１．０〜１０ｍｇ／ｌの範囲である。代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、サッカリンの量は、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜７５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、特には３０〜４００ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、シクラメートの量は、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは５０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌの範囲、特には７５〜２００ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、かつ第１および第２の実施形態の好ましい実施形態において、タウマチンの量は、好ましくは０．０１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．０５ｍｇ／ｌ〜５ｍｇ／ｌの範囲、特には０．１〜２ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体の量は、好ましくは５〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜１５０ｍｇ／ｌの範囲、特には２０〜１２５ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、かつ第１および第２の実施形態の好ましい実施形態において、フロレチンの量は、好ましくは１〜２５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは５ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌの範囲、特には１０〜１５０ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、かつ第１および第２の実施形態の好ましい実施形態において、トリロバチンの量は、好ましくは０．１〜２５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌの範囲、特には５〜１５０ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、かつ第１および第２の実施形態の好ましい実施形態において、モナチンの量は、好ましくは０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌの範囲、特には０．０５〜５ｍｇ／ｌの範囲である。さらに、代替的に、または追加で、本発明の第３の実施形態に係る当該甘味付与用組成物において、ヘスペレチンの量は、好ましくは１〜７５０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、特には２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲である。
【００４２】
本発明の第１、第２、および第３の実施形態に係る甘味付与用組成物において、少なくとも１種のステビア化合物は、好ましくは、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤを含む、特にこれらからなる混合物であり、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は８０．０〜９９．０ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．１〜１．５ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は０．９〜１８．５ｗｔ−％の範囲である。
【００４３】
また、本発明の第１、第２、および第３の実施形態に係る甘味付与用組成物において、少なくとも１種のステビア化合物は、好ましくは、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤを含む、特にこれらからなる混合物であり、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は８５．０〜９５．０ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．２〜１．２ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は４．８〜１３．８ｗｔ−％の範囲である。
【００４４】
さらに、本発明の第１、第２、および第３の実施形態に係る甘味付与用組成物において、いずれの場合においても、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は８６．０〜９４．３ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．３〜０．９ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は５．４〜１３．１ｗｔ−％の範囲である。
【００４５】
本発明の第１、第２、および第３の実施形態に係る甘味付与用組成物の特に好ましい一異形において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は９０．５〜９４．０ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．２〜１．０ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は５．８〜８．５ｗｔ−％の範囲である、または
いずれの場合においても、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡの量は９０．９〜９４．４ｗｔ−％の範囲であり、レバウジオシドＢの量は０．２〜０．５ｗｔ−％の範囲であり、かつレバウジオシドＤの量は５．４〜８．６ｗｔ−％の範囲である。
【００４６】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ステビオシド、ズルコシド、ルブソシド、およびステビオールビオシドなどのステビオール配糖体は、ＪＥＣＦＡ（２０１０）Ｓｔｅｖｉｏｌ  Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ，ＦＡＯ  ＪＥＣＦＡ  Ｍｏｎｏｇｒａｐｈ  １０，ＦＡＯ，Ｒｏｍｅに指定されるＨＰＬＣ−ＵＶによって検知および測定できる。
【００４７】
本発明の根底にある問題は、本発明に係る甘味付与用組成物の第４の実施形態とも称される、ａ）０．１〜５０ｇ／ｌの、特に天然の甘味単糖からなる群より選択される、天然の甘味炭水化物と、ｂ）４０〜１２０ｇ／ｌの、特に天然の甘味二糖からなる群より選択される、ａ）とは異なる天然の甘味炭水化物と、ｃ）３０〜３００ｍｇ／ｌのルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体および／または０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌ、好ましくは０．１ｍｇ／ｌ〜１５ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１．０〜１０ｍｇ／ｌの範囲のネオヘスペリジン、または０．０１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌ、好ましくは０．０５ｍｇ／ｌ〜５ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．１〜２ｍｇ／ｌの範囲のタウマチンまたは１〜２５０ｍｇ／ｌ、好ましくは５ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０〜１５０ｍｇ／ｌの範囲のフロレチンまたは０．１〜２５０ｍｇ／ｌ、好ましくは１ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは５〜１５０ｍｇ／ｌの範囲のトリロバチンまたは０．０１ｍｇ／ｌ〜２０ｍｇ／ｌ、好ましくは０．１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．０５〜５ｍｇ／ｌの範囲のモナチンまたは１〜７５０ｍｇ／ｌ、好ましくは１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌの範囲、より好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌの範囲のヘスペレチンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体またはそれらの任意の混合物、特にルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体とを含有する甘味付与用組成物によっても解決された。
【００４８】
本発明に係る甘味付与用組成物の第４の実施形態に係る成分ｃ）の化合物のうち、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体が好ましく、ルブソシドが特に好ましい。
【００４９】
上述される、本発明の第４の実施形態の異形は、特に好ましくは、ａ）０．５〜３０ｇ／ｌの、天然の甘味単糖からなる群より選択される天然の甘味炭水化物と、ｂ）７０〜１１０ｇ／ｌの、天然の甘味二糖からなる群より選択される天然の甘味炭水化物と、ｃ）４０〜２２０ｍｇ／ｌのルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体または０．１ｍｇ／ｌ〜１５ｍｇ／ｌ、好ましくは１．０〜１０ｍｇ／ｌのネオヘスペリジン、または０．０５ｍｇ／ｌ〜５ｍｇ／ｌ、好ましくは０．１〜２ｍｇ／ｌのタウマチンまたは５ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌ、好ましくは１０〜１５０ｍｇ／ｌのフロレチンまたは１ｍｇ／ｌ〜２００ｍｇ／ｌ、好ましくは５〜１５０ｍｇ／ｌのトリロバチンまたは０．１ｍｇ／ｌ〜１０ｍｇ／ｌ、好ましくは０．０５〜５ｍｇ／ｌのモナチンまたは１０ｍｇ／ｌ〜５００ｍｇ／ｌ、好ましくは２５〜２５０ｍｇ／ｌのヘスペレチンとを含有する。
【００５０】
本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物において、少なくとも１種の天然の甘味炭水化物は、好ましくは、天然の甘味単糖、天然の甘味二糖、甘味糖アルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。上記甘味天然単糖は、好ましくは、フルクトース、グルコース、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびそれらの混合物からなる群より選択され、上記甘味天然二糖は、好ましくは、スクロース、ラクトース、マルトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される。また、上記甘味糖アルコールは、好ましくは、エリスリトール、グリセリン、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。
【００５１】
本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物に関して、スクロースを上記甘味天然二糖として使用することが特に好ましい。
【００５２】
本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物は、ガランガル（ｇａｌａｎｇａｌ）、カカオ（ｃｏｃｏａ）、シナモン、レモン、レモン果汁濃縮物、コカ葉（ｃｏｃａ  ｌｅａｆ）、オレンジ、オレンジ油、コーンミント（ｃｏｒｎ  ｍｉｎｔ）、マツ（ｐｉｎｅ）、カルダモン、メース（ｍａｃｅ）、クローブ、ライム、ライム油、ナツメグ、ナツメグ油、マスタードシード、マスタードシード油、カラメル（ｃａｒａｍｅｌ）、ローズマリー、コショウ、蜂蜜、ショウガ、バニラ、カンゾウ、カンゾウ抽出物、コーラナッツ（ｃｏｌａ  ｎｕｔ）、およびコーラナッツ抽出物、またはそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のフレーバー材料をさらに含有できる。
【００５３】
特に好ましい実施形態において、本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物は、さらに、タウリンおよび／またはカフェインを含有する。このため、本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物は、飲料、特に清涼飲料またはエナジードリンクに甘味を付与するために使用できる。
【００５４】
興味深いことに、本発明に係る甘味付与用組成物は、容易に保管および輸送できて必要時に特に炭酸ガス入りの飲料の調製に使用できるシロップ形態の前駆組成物の調製にも好適である。
【００５５】
本発明の根底にある問題は、本発明の第１〜第４の実施形態のいずれかに係る甘味付与用組成物を含有する飲料によっても解決された。ここで、本発明の第１〜第４の実施形態のいずれかに係る甘味付与用組成物は、既にそれ自体、水性組成物、特に飲料であり得る。代替的に、本発明の第１〜第４の実施形態のいずれかに係る当該甘味付与用組成物は、水を添加しない状態で、乾燥混合物であり、特に粉末および／または粒子形状を有し得る。しかしながら、たとえ本発明の第１〜第４の実施形態のいずれかに係る甘味付与用組成物が水性組成物である場合であっても、依然として、たとえば市販用の飲料とするために、フレーバーまたは増粘剤などのさらなる材料を添加してよい。
【００５６】
好ましい実施形態に係る好適な飲料は、当該飲料中におけるレバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤの組み合わせの濃度が、０．０１〜１．０ｇ／ｌの範囲、好ましくは０．０５〜０．７５ｇ／ｌの範囲、より好ましくは０．１〜０．６ｇ／ｌの範囲（周囲温度および１バールにて測定）であることを特徴とする。
【００５７】
また、本発明に係るこうした飲料は、好ましくは、当該飲料中における甘味天然炭水化物および甘味糖アルコールの組み合わせの濃度が、４０ｇ／ｌ以下、好ましくは５ｇ／ｌ〜３５ｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｇ／ｌ〜２５ｇ／ｌの範囲（周囲温度および１バールにて測定）である。周囲温度は、本発明における意味において、室温、すなわち２０℃〜２５℃の範囲の温度を意味し得る。
【００５８】
本発明に係る飲料には、特に炭酸ガス入りの、清涼飲料およびエナジードリンクが含まれる。好適な清涼飲料にはさらにコーラフレーバーの清涼飲料も含まれ、コーラフレーバーの清涼飲料にはコーラフレーバータイプの清涼飲料も含まれる。また、こうした飲料は、本発明に係る甘味付与用組成物により甘味付与された場合、甘味知覚の開始が遅れず、または本質的に遅れず、逆に、調和のとれた甘味付与特性を呈し、苦い後味またはカンゾウ様の後味を有しない、または本質的に有しない。
【００５９】
本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物の別の利点として、甘味炭水化物および／または甘味糖アルコールなどの天然の糖を含有したとてもごく少量しか含有しない飲料を得られる、ということがある。
【００６０】
また、本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物は、たとえばエナジードリンクに使用される場合、クエン酸ナトリウム、グルクロノラクトン（ｇｌｕｃｏｒｏｎｏｌａｃｔｏｎｅ）、イノシトール、少なくとも１種のビタミン、たとえば、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、リボフラビン、苛性カラメル（ｃａｕｓｔｉｃ  ｃａｒａｍｅｌ）、苛性亜硫酸カラメル（ｃａｕｓｔｉｃ  ｓｕｌｆｉｔｅ  ｃａｒａｍｅｌ）、アンモニアカラメル（ａｍｍｏｎｉａ  ｃａｒａｍｅｌ）、亜硫酸アンモニアカラメル（ｓｕｌｆｉｔｅ  ａｍｍｏｎｉａ  ｃａｒａｍｅｌ）、またはアスコルビン酸、またはそれらの混合物などの、さらなる材料を含有してよい。
【００６１】
本発明に係る甘味付与用組成物は、飲料、特に清涼飲料またはエナジードリンクに、甘味を付与するために使用できる。本発明に係る甘味付与用組成物の使用によって得られる有益な効果は、特に、炭酸ガス入りの飲料についても得られる。
【００６２】
本発明に係る問題は、ａ）本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物を提供する工程と、ｂ）水を提供する工程と、ｃ）工程ａ）および工程ｂ）において提供された成分を混合する工程とを含む方法によっても解決された。本発明に係るこのプロセスは、特に、当該飲料に炭酸ガスを含ませる工程（工程ｄ））をさらに含む。
【００６３】
別の一実施形態によれば、本発明に係るプロセスは、本発明の第１〜第４の実施形態に係る甘味付与用組成物に、または水と本発明に係る甘味付与用組成物の１つとを含む混合物に、少なくとも１種の増粘剤、少なくとも１種の甘味天然炭水化物、少なくとも１種の甘味糖アルコール、少なくとも１種の有機酸、および／または少なくとも１種のフレーバー材料を添加する工程をさらに含んでよい。上述される成分は、本発明に係る当該甘味付与用組成物のいずれかと混合するよりも前の水に添加されてもよい。ここで、増粘剤、甘味天然炭水化物、甘味糖アルコール、有機酸、およびフレーバー材料について上述される定義は、一般的な情報の観点と、好ましい実施形態の観点との両方において適用できる。
【００６４】
さらに、炭酸ガスを含ませる工程よりも前および／または後に、好ましくは、炭酸ガスを含ませる工程よりも前に、甘味天然炭水化物および／または少なくとも１種の甘味糖アルコールを、水と本発明に係る甘味付与用組成物の第１〜第４の実施形態の１つとを含む混合物に添加することも可能である。
【００６５】
本発明に係る甘味付与用組成物の第１〜第４の実施形態、ならびに一実施形態における本発明に係る飲料、たとえば、清涼飲料またはエナジードリンクは、さらに、アミノ酸、着色剤、充填剤、加工デンプン、質感剤、防腐剤、酸化防止剤、乳化剤、安定剤、ゲル化剤、またはそれらの任意の混合物などの周知の添加剤を含有してよい。
【００６６】
本発明により、驚くことに、甘味知覚の開始が遅れない甘味付与用組成物を入手できることが見いだされた。さらなる効果として、こうした甘味付与用組成物であって、苦い後味を有しないかつ／または金属のような後味をも有しない甘味付与用組成物とすることも可能である。また、驚くことに、本発明に係る甘味付与用組成物によって、さらには炭酸ガス入りの飲料によっても、天然の糖により甘味付与された飲料の有する香気または甘味付与特性に類似する香気または甘味付与特性を達成できることも見いだされた。さらに、驚くことに、本発明に係る組成物中に少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および／またはタンニン酸誘導体が存在することによって、たとえばステビア化合物などの、人工甘味料の有する長時間持続する甘味知覚を短縮することができ、公知の高カロリー糖が通常有する甘味付与特性である天然または本質的に天然の甘味知覚が得られることも見いだされた。
【００６７】
したがって、本発明に係る甘味付与用組成物を使用して調製される飲料、特に炭酸ガス入りの飲料、たとえば清涼飲料およびエナジードリンクは、カロリー量を相当に低減しながら甘味および香気特性を改善したものとすることができ、好ましい一実施形態においては、天然の糖および／または人工甘味料により甘味付与された従来の飲料の味とそれほど相違ない味を有するものとすることができる。また、このことは、消費者による甘味知覚が遅れないということを含む。さらに、本発明に係る甘味付与用組成物によって、不味いもしくは鈍い味を有しない、または口の感覚を不味い感覚もしくは鈍感にしない飲料を得ることができる。
【００６８】
本発明における意味において、人工甘味料は、グルコースおよびスクロースなどの天然単糖および二糖甘味料といった天然甘味料とは異なる任意の甘味料を含んでもよい。
【００６９】
本発明に係る飲料には、特に炭酸ガス入りの、清涼飲料およびエナジードリンクが含まれる。好適な清涼飲料にはさらにコーラフレーバーの清涼飲料も含まれ、コーラフレーバーの清涼飲料にはコーラフレーバータイプの清涼飲料も含まれる。また、こうした飲料は、本発明に係る甘味付与用組成物により甘味付与された場合、甘味知覚の開始が遅れず、または本質的に遅れず、逆に、調和のとれた甘味付与特性を呈し、苦い後味またはカンゾウ様の後味を有しない、または本質的に有しない。
【００７０】
すなわち、本発明によれば、特に、ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリジンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体と、少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および／またはタンニン酸誘導体とを組み合わせて使用すれば、ステビア化合物などの人工甘味料により甘味付与した、またはこうした人工甘味料の共使用により甘味付与した飲料であっても、開始時間、持続時間、すなわち残留の点について、また必要であれば甘味強度の点についても、時間的甘味特性がスクロースと幾分類似する飲料を入手できる。したがって、本発明は、ステビア化合物などが呈する開始の遅れをスクロースの方へと移行させる、すなわち結果的に開始を早めることができ、さらには残留作用を相当程度に抑制するのに役立つ。
【００７１】
当業者により改変および変更が示唆される場合があるであろうが、出願人の意図するところは、すべての変更および改変を、当該技術に対する寄与の範囲内に妥当かつ高い確率で含まれるよう、本出願に保証される特許において具現化することである。本発明の、新規であると考えられる特徴は、付属の請求項中に詳細に記載される。詳細な説明および請求項中に開示される特徴は、それら単独で、またはそれらのあらゆる組み合わせにおいて、本発明を異なる実施形態にて実現するために必須であり得る。
【国際調査報告】
2020503047.tif 000002
2020503047.tif 000003
2020503047.tif 000004