(57)【要約】  本発明は、そのいくつかの実施形態において、低カロリーであり、かつ栄養価の高い甘味料および菓子類に関する。本発明の甘味料および菓子類は、少なくとも１種類の可溶性繊維およびタンパク質が豊富であり、かつ限られた量の甘味剤を含む。本発明はさらに、本明細書に開示される甘味料および菓子類を製造する方法に関する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１種類の可溶性タンパク質と、
少なくとも１種類の可溶性繊維と、
少なくとも１種の甘味剤、
を含む栄養価の高い甘味料組成物であって、
前記可溶性繊維の量が前記組成物の少なくとも約２０重量％であり、かつ前記甘味剤の量が前記組成物の約０．０５重量％〜約１０重量％である、組成物。
【請求項２】
前記タンパク質が植物由来タンパク質である、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
前記植物由来タンパク質がジャガイモタンパク質、豆タンパク質、米タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質、ひよこ豆タンパク質、海藻タンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
前記タンパク質がジャガイモタンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
前記タンパク質が豆タンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
前記タンパク質が米タンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
前記タンパク質が大豆タンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
前記タンパク質が小麦タンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
前記タンパク質がひよこ豆タンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
前記タンパク質が海藻タンパク質である、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項１１】
前記タンパク質が前記組成物の少なくとも約１．５重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１２】
前記繊維がオリゴフルクトース、シクロデキストリン、コーンデキストリン、小麦デキストリンおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１３】
第１の繊維と第２の繊維の組み合わせを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項１４】
前記第１の繊維がコーンデキストリンでありかつ前記第２の繊維がオリゴフルクトースである、請求項１３に記載の甘味料組成物。
【請求項１５】
前記第１の繊維がシクロデキストリンである、請求項１３に記載の甘味料組成物。
【請求項１６】
第１の繊維が小麦デキストリンである、請求項１３に記載の甘味料組成物。
【請求項１７】
前記第２の繊維が前記組成物の少なくとも約３０重量％の量で前記組成物中に存在しかつ前記第１の繊維が前記組成物の少なくとも約１５重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項１３に記載の甘味料組成物。
【請求項１８】
前記甘味剤が高強度甘味剤である、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１９】
前記高強度甘味剤がスクラロース、アスパルテーム、シクラメート、サッカリン、ステビア、アセスルファムカリウム、酢酸鉛、ネオテーム、アリタム、モンクフルーツおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１８に記載の甘味料組成物。
【請求項２０】
前記甘味剤がスクラロースである、請求項１９に記載の甘味料組成物。
【請求項２１】
前記甘味剤が前記組成物の約０．０３重量％〜約５重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項１〜２０のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項２２】
起泡剤の少なくとも１種をさらに含む、請求項１〜２１のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項２３】
前記起泡剤が乳化剤および重炭酸ナトリウムから選択される、請求項２２に記載の甘味料組成物。
【請求項２４】
前記乳化剤がスクロースエステル、レシチン、脂肪酸のモノグリセリドのエステル、脂肪酸のモノグリセリド、および脂肪酸のジグリセリドから選択される、請求項２３に記載の甘味料組成物。
【請求項２５】
前記乳化剤が前記組成物の約０．００１重量％〜約１重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項２３または２４に記載の甘味料組成物。
【請求項２６】
前記起泡剤が重炭酸ナトリウムである、請求項２３に記載の甘味料組成物。
【請求項２７】
前記重炭酸ナトリウムが前記組成物の約０．１重量％〜約２重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項２６に記載の甘味料組成物。
【請求項２８】
気泡混入固形食品の形態を有する、請求項１〜２７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項２９】
メレンゲ菓子の形態である、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３０】
前記製品が約０．２グラム〜約３グラムの範囲の重量を有する、請求項２８〜２９のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３１】
前記製品が約５ｍｍ〜約１００ｍｍの範囲の直径を有する、請求項２８〜３０のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３２】
前記製品が約０．３ｋｃａｌ／ｇ〜約１０ｋｃａｌ／ｇのカロリー値を有する、請求項２８〜３１のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３３】
２０ｇｒ／ｌ〜４００ｇｒ／ｌの範囲内の嵩密度を有する、請求項２８〜３２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３４】
糖、小麦粉、卵、および水の少なくとも１つ以上を本質的に含まない、請求項１〜３３のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項３５】
塩をさらに含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３６】
前記塩が前記組成物の約０．０３重量％〜約０．８重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項２６に記載の甘味料組成物。
【請求項３７】
栄養価の高い甘味料組成物を製造する方法であって、
タンパク質部分、甘味剤、および繊維を混合することと、
水中で前記混合物を可溶化することと、
水溶液を含む前記混合物を激しく混合してそれにより泡状混合物を得ることと、
メレンゲ菓子の所定の形状およびサイズで作業面またはコンベアベルトに前記泡状混合物の一部分を注ぐことと、
前記注いだ混合物を乾燥して、それにより菓子メレンゲ甘味料食品を得ること、
を含む、方法。
【請求項３８】
前記タンパク質を可溶化するステップが前記水と前記タンパク質およびさらに重炭酸ナトリウムとを混合することを含む、請求項３７に記載の方法。
【請求項３９】
前記タンパク質が約３０℃以下の温度を有する水中で可溶化される、請求項３７または３８に記載の方法。
【請求項４０】
前記タンパク質を可溶化する前記ステップの後に、少なくとも１０分間約３０℃以下の温度で前記溶液を混合し維持する、請求項３７〜３９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４１】
前記激しく混合するステップがビーターを使用して行われる、請求項３７〜４０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４２】
前記激しく混合するステップが連続曝気装置を使用して行われる、請求項３７〜４０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４３】
前記添加するステップが乳化剤を添加することをさらに含む、請求項３７〜４２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４４】
混合しおよび添加して泡状混合物を得る前記ステップが約１分〜約１５分の時間の間実施される、請求項２７〜３３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４５】
前記メレンゲが３時間以下の期間の間約６０℃〜約９０℃の温度にてオーブンで乾燥される、請求項２７〜３４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４６】
前記オーブン内の水分が８０％を超えない、請求項２７〜３５のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、そのいくつかの実施形態において、低カロリーであり、かつ栄養価の高い甘味料および菓子類に関する。本発明の甘味料および菓子類は、少なくとも１種類の可溶性繊維およびタンパク質が豊富であり、かつ限られた量の甘味剤を含む。本発明はさらに、本明細書に開示されている甘味料および菓子類を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
低カロリーの甘い食品を摂取することを望む現代の要望は、様々な甘味料（本明細書では「甘味剤」とも称する）の開発をもたらした。甘味剤は、一般に、血糖値を制限するため、および体重減少を補助するために糖代替物として使用される。甘味剤はまた、糖尿病患者が甘い食品および飲料を摂取できるようにする。
【０００３】
甘味剤は、一般に、バルク甘味剤と、人工または合成の甘味剤とに分けられる。バルク甘味剤（例えば、エリトリトール）は糖の誘導体であり、それらはスクロースほど甘くない一方で、それらは身体がそれらを異なって代謝するのでより少ないカロリーを有する。バルク甘味剤は、摂取の際に異なる生理学的作用を示し得る。例えば、多くのバルク甘味剤は、血糖値を上昇させないため、糖尿病患者が摂取できる。さらに、これらの剤のいくつかは、大量に摂取された場合に下剤作用を引き起こす。人工または合成甘味剤（例、スクラロース）は、 HYPERLINK "https://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose" \o "Sucrose" スクロースよりもはるかに高い HYPERLINK "https://en.wikipedia.org/wiki/Sweetness" \o "Sweetness" 甘味を呈する。したがって、同等の甘味強度を生じるためにスクロースと比較して、少ない量の甘味剤が必要とされる。それにもかかわらず、それらの化合物によって引き起こされる甘味感は、スクロースとは著しく異なり、かつエネルギーの摂取が有意に減少される。さらに、それらの製品は栄養価が不十分であり、また、甘い物への欲求を高め、かつ空腹感を加速させ得る。
【０００４】
栄養価が高く、飽食感を持続させ、かつ飲料および食品を甘くするために使用できる、改善された低カロリー糖代替物が引き続き必要とされる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、低カロリーかつ栄養価の高い甘味料組成物に関する。本発明の甘味料組成物は、比較的多量の少なくとも１種の可溶性繊維、タンパク質および比較的少量の甘味剤を含む。本発明の甘味料組成物は水溶液に効果的に溶解し、そのため、摂取されて飲料（熱いおよび微温）および食品を甘くできる。本発明の甘味料組成物は、メレンゲ様形態を呈してよく、したがって菓子として摂取されてよい。
【０００６】
したがって、一態様によれば、本発明は、
少なくとも１種の可溶性タンパク質または少なくとも１種のタンパク質の供給源；
少なくとも１種の可溶性繊維または少なくとも１種の繊維供給源；および
少なくとも１種の甘味剤；を含む栄養価の高い甘味料組成物を提供し、
可溶性繊維の量は、組成物の少なくとも約２０重量％であり、甘味剤の量は、組成物の約０．０５重量％〜約１０重量％である。
【０００７】
別の態様によれば、本発明は、
組成物の少なくとも約１．５重量％の可溶性タンパク質、またはタンパク質供給源；
組成物の少なくとも約３０重量％の１種以上の可溶性繊維、または１種以上の繊維供給源；および
組成物の約１０重量％を超えない量の甘味剤
を含む栄養価の高い甘味料組成物を提供する。
【０００８】
さらに別の態様によれば、本発明は、低カロリーで栄養価の高い菓子を提供し、菓子は、
少なくとも１種の可溶性タンパク質、または少なくとも１種のタンパク質供給源；
少なくとも１種の可溶性繊維、または少なくとも１種の可溶性繊維供給源；および
少なくとも１種の甘味剤を含み、
菓子は、気泡混入固形食品として提供される。
【０００９】
さらに別の態様によれば、本発明は、低カロリーで栄養価の高い菓子を提供し、菓子は、
少なくとも１種の可溶性タンパク質、または少なくとも１種のタンパク質供給源；
少なくとも１種の可溶性繊維、または少なくとも１種の可溶性繊維供給源；
甘味剤、および起泡剤を含み、
菓子は、気泡混入固形食品として提供される。
【００１０】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質は植物由来タンパク質である。
【００１１】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、ジャガイモタンパク質、豆タンパク質、米タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質、ひよこ豆タンパク質、酵母タンパク質、海藻タンパク質、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１２】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、組成物の少なくとも約１．５重量％の量で組成物中に存在する。
【００１３】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、組成物の約１．５重量％〜約１０重量％で組成物中に存在する。
【００１４】
いくつかの実施形態によれば、繊維は、オリゴフルクトース、シクロデキストリン、コーンデキストリン、小麦デキストリン、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１５】
いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、第１の繊維と第２の繊維の組み合わせを含む。いくつかの実施形態によれば、第１の繊維は、コーンデキストリンであり、第２の繊維は、オリゴフルクトースである。いくつかの実施形態によれば、オリゴフルクトースは、組成物の少なくとも約３０重量％の量で組成物中に存在し、コーンデキストリンは、組成物の少なくとも約１５重量％の量で組成物中に存在する。
【００１６】
いくつかの実施形態によれば、甘味剤は高強度甘味剤である。いくつかの実施形態によれば、高強度甘味剤は、スクラロース、アスパルテーム、シクラメート、サッカリン、ステビア、アセスルファムカリウム、酢酸鉛、ネオテーム、アリタム、およびモンクフルーツからなる群から選択される。いくつかの実施形態によれば、甘味剤は、スクラロースである。いくつかの実施形態によれば、甘味剤は、組成物の約０．０１重量％〜約５重量％の量で組成物中に存在する。
【００１７】
いくつかの実施形態によれば、組成物は少なくとも１種の起泡剤を含む。いくつかの実施形態によれば、起泡剤は、重炭酸ナトリウムおよび乳化剤から選択される。乳化剤は食品中で必要ではないことに留意すべきである。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、少なくとも１種の乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、乳化剤は、スクロースエステル、レシチン、脂肪酸のモノグリセリドのエステル、および脂肪酸のエステルジグリセリドから選択される。いくつかの実施形態によれば、乳化剤は、スクロースエステルである。いくつかの実施形態によれば、乳化剤は、組成物の約０．００１重量％〜約１重量％の量で組成物中に存在する。
【００１８】
いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、重炭酸ナトリウムをさらに含む。いくつかの実施形態によれば、重炭酸ナトリウムは、組成物の約０．１重量％〜約２重量％の量で組成物中に存在する。
【００１９】
いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、気泡固体製品の形態を有する。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物はメレンゲ菓子の形態を有する。いくつかの実施形態によれば、気泡混入固形食品は、約０．２グラム〜約３グラムの範囲の重量を有する。いくつかの実施形態によれば、気泡混入固形食品は、約５ｍｍ〜約１００ｍｍの範囲の直径を有する。
【００２０】
いくつかの実施形態によれば、気泡混入食品は、約０．３ｋｃａｌ／ｇ〜約３ｋｃａｌ／ｇのカロリー値を有する。
【００２１】
いくつかの実施形態によれば、気泡混入固形食品は、約２０ｇｒ／ｌ〜約４００ｇｒ／ｌの範囲内の嵩密度を有する。
【００２２】
いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、砂糖、小麦粉、卵、および水の少なくとも１つ以上を本質的に含まない。
【００２３】
さらに別の態様によれば、本発明は、栄養価の高い甘味料組成物を製造する方法を提供し、この方法は、
タンパク質部分を水に可溶化し、激しく混合することを含む。いくつかの例示的な実施形態では、水は組成物の約２８重量％〜約４０重量％の量で組成物中に存在する。
【００２４】
また、本方法は、混合しながら、甘味剤および繊維を添加して、それによって泡状混合物を得ることを含む。いくつかの例示的な実施形態では、タンパク質部分を水に可溶化させる前に、甘味剤および繊維がタンパク質部分と混合され、混合物全体が水に可溶化される。
【００２５】
この方法は次いで、メレンゲ菓子の形状および大きさを有する型に泡状混合物の一部分を注ぐことを含む。いくつかの例示的な実施形態では、泡状混合物は、例えば混合物を所定の形状に注ぐ自動パイピングバッグまたはペストリーバッグを使用して、作業スペースまたはコンベアベルトに向かって自由に注がれる。この方法は次いで、混合物を乾燥して、それによって菓子類甘味料メレンゲ食品を得ることを含む。
【００２６】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質を可溶化するステップは、タンパク質と、さらに重炭酸ナトリウムと水を混合することを含む。
【００２７】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、約３０℃以下の温度を有する水中で可溶化される。
【００２８】
いくつかの実施形態によれば、タンパク質を可溶化するステップの後、溶液を混合し、約３０℃以下の温度に維持する。いくつかの実施形態によれば、混合するおよび維持するステップは約１０分間継続される。いくつかの実施形態によれば、激しく混合するステップは、ビーターを用いて行われる。いくつかの実施形態によれば、激しく混合するステップは、連続曝気装置を用いて行われる。いくつかの実施形態によれば、添加するステップは、乳化剤を添加することをさらに含む。いくつかの実施形態によれば、泡状混合物を得るために混合し添加するステップは、約１分〜約１時間の時間、実施される。
【００２９】
いくつかの実施形態によれば、メレンゲ単位または製品は、オーブンで約４０℃〜約８５℃の温度で３０分〜３時間の期間にわたって乾燥される。
【００３０】
いくつかの実施形態によれば、オーブン内の水分は８０％を超えない。
【００３１】
本明細書において他に定義されない限り、本明細書で使用されるすべての技術用語および科学的用語は、本発明が属する技術分野の当業者によって一般的に理解されるのと同じ意味を有する。方法および材料は、本発明における使用のために本明細書に記載される。当該分野で公知の他の好適な方法および材料もまた使用され得る。材料、方法、および実施例は例示的なものにすぎず、限定的であることを意図するものではない。本明細書で言及されるすべての刊行物、特許出願、特許、配列、データベースエントリー、および他の参考文献は、その全体が参考として援用される。矛盾がある場合は、定義を含み、本明細書が優先するものとする。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明のいくつかの実施形態による、メレンゲ様形態を有する例示的な甘味料の写真画像である。
【発明を実施するための形態】
【００３３】
本発明は、そのいくつかの実施形態において、低カロリーであり、かつ栄養価の高い甘味料組成物に関する。本発明の発明者らは、繊維およびタンパク質が豊富であり、かつ限られた量の甘味剤を含む、新規甘味料組成物を考案し、調製した。本発明のいくつかの実施形態では、甘味料組成物は、摂取されて、飲料および／または食品を甘くできる。本発明のいくつかのさらなる実施形態では、本発明の甘味料は、菓子としてまたは甘いスナックとして摂取され得るメレンゲの形態を有する。
【００３４】
本発明の甘味料組成物は、有利には、以下の特性を示す：
ｉ）効率がよく、かつ迅速な甘味作用を可能にする、液体（飲料または飲み物など）中の高い溶解度、
ｉｉ）増量剤としておよびプレバイオティック剤として提供され、かつ飽食感の持続に寄与する多量の繊維、
ｉｉｉ）発泡をもたらし、これにより、飽食感の持続にさらに寄与する、乳化剤の存在、
ｉｖ）限られた量の甘味剤による、効率的な甘味効果、
ｖ）摂取されて飲料および食品を甘くできる、
ｖｉ）菓子としてまたは甘いスナックとして摂取できる、
ｖｉｉ）低カロリーおよび低脂肪。
【００３５】
したがって、本発明は一態様において、
可溶性タンパク質、１種以上の可溶性繊維、および甘味剤を含む甘味料組成物を提供する。
【００３６】
本発明は別の態様において、
組成物の少なくとも約１．５重量％の可溶性タンパク質、
組成物の少なくとも約３０重量％の１種以上の可溶性繊維、および
組成物の約１０重量％を超えない量の甘味剤
を含む甘味料組成物を提供する。
【００３７】
本発明は、なおさらなる態様において、可溶性タンパク質、１種以上の可溶性繊維、および甘味剤を含む甘味料組成物を提供し、甘味料組成物は、固形の気泡形態または構造、または質感を呈する。
【００３８】
本明細書で使用される場合、用語「甘味料組成物」は、飲料または飲み物および食品を甘くするための糖代替物としておよび／または独立型の甘いスナックまたは菓子として使用され得る化合物を含む組成物を指す。
【００３９】
本発明の甘味料組成物は、１種以上の甘味剤を含む。
【００４０】
本明細書中で使用される場合、用語「甘味剤」は、用語「人工甘味剤」および「糖代替物」と同義である。甘味剤は典型的には、カロリー摂取を減少させるために、かつ／または糖尿病患者が甘い飲み物および食品を摂取できるようにするために、かつ／または血糖値を調節するために、糖代替物として提供される。
【００４１】
本発明のいくつかの実施形態によれば、甘味剤は、高強度甘味料である。例示的な高強度甘味剤としては、スクラロース、アスパルテーム、シクラメート、サッカリン、ステビア、アセスルファムカリウム、酢酸鉛、ネオテーム、アリタム、およびモンクフルーツが挙げられるが、これらに限定されない。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。一実施形態によれば、甘味剤は、スクラロースである。
【００４２】
本発明のいくつかの実施形態によれば、甘味剤は、バルク甘味剤である。例示的なバルク甘味剤としては、エリトリトール、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、ソルビトール、アガベネクター、およびキシリトールが挙げられるが、これらに限定されない。他の実施形態によれば、甘味料組成物は、バルク甘味剤を含まない。
【００４３】
典型的な既知の甘味組成物は、非常に高い割合（パーセンテージ）の甘味剤（例えば、約９０％ｗ／ｗ超）を含む。本発明の甘味料組成物は有利にも、組成物中に顕著に少ない量の甘味剤を含む。
【００４４】
いくつかの実施形態によれば、甘味剤は、組成物の約０．０１重量％〜約１０重量％、約０．０１重量％〜約８重量％、約０．０１重量％〜約６重量％、組成物の約０．０１重量％〜約５重量％、組成物の約０．０１重量％〜約４重量％、組成物の約０．０１重量％〜約３重量％、組成物の約０．０１重量％〜約２重量％、組成物の約０．０１重量％〜約１重量％、組成物の約０．０１重量％〜約０．５重量％、組成物の約０．１重量％〜約３重量％、組成物の約０．１重量％〜約２重量％、約０．２重量％〜約１０重量％、約０．２重量％〜約７重量％、約０．２重量％〜約５重量％、約０．２重量％〜約４重量％、約０．３重量％〜約１０重量％、約０．３重量％〜約８重量％、約０．３重量％〜約６重量％、約０．３重量％〜約４重量％、約０．３重量％〜約３重量％、約０．３重量％〜約２重量％、約０．３重量％〜約１重量％、または組成物の約０．１重量％〜約１重量％で、組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、甘味剤は、約２０重量％、約１５重量％、約１０重量％、約５重量％、約３重量％、約２重量％、または約１重量％を超えない量で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００４５】
本発明の甘味料組成物は、タンパク質の一部分をさらに含み得る。タンパク質は、本発明の組成物内で使用されるとき、例えば植物由来のタンパク質であり得る。用語「植物由来のタンパク質」は、タンパク質が植物から得られることを意味する。本明細書で使用されるとき、用語「タンパク質の供給源」は、そこからタンパク質が得られるかまたは誘導される供給源、例えば、特定の精製度を有するタンパク質の供給源（例えば、特定の植物）の抽出物を意味する。好適な植物としては、これに限定されないが、マメ科植物、穀物植物、およびナス科植物が挙げられる。タンパク質は、本発明の組成物内で使用されるとき、例えば、乳漿タンパク質、ピータンパク質、大豆タンパク質、カゼインタンパク質、米タンパク質、ジャガイモタンパク質、ひよこ豆タンパク質、酵母タンパク質、海藻タンパク質、小麦タンパク質、ヒマワリタンパク質、またはそれらの組み合わせであり得る。いくつかの実施形態によれば、タンパク質は水溶性である。いくつかの実施形態によれば、タンパク質はナス科植物に由来する。いくつかの実施形態によれば、ナス科植物はジャガイモ植物であり、タンパク質は例えばソラニック３００である。いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、特定の種類の植物または別の供給源から単離される。いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、組成物の０．５重量％〜約１５重量％、組成物の約０．５重量％〜約１０重量％、組成物の約０．５重量％〜約８重量％、組成物の約０．５重量％〜約５重量％、組成物の約１重量％〜約１５重量％、組成物の約１重量％〜約１０重量％、組成物の約１重量％〜約８重量％、組成物の約１重量％〜約６重量％、または組成物の約１．５重量％〜約５重量％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、タンパク質は、組成物の約５重量％、約７重量％、約１０重量％、または約１５重量％以下で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００４６】
本明細書で使用されるとき、用語「繊維」は、用語「繊維」または「食物繊維」と同義である。繊維は典型的には、植物由来の食品の難消化性部分と称される。本発明のいくつかの実施形態による繊維は、可溶性繊維である。可溶性繊維は、水を吸収してゲルを形成し、大腸内の細菌によって発酵され得る。食事中の可溶性食物繊維の量を増やすことは、満腹感、または飽食感を高め、体重管理に寄与し得る。本明細書で使用されるとき、用語「繊維の供給源」は、そこから繊維が得られるかまたは誘導される供給源、例えば、特定の精製度を有する繊維の供給源（例えば、特定の植物）の抽出物を意味する。典型的な繊維の供給源としては、オート麦、エンドウ豆、豆、レンズ豆、リンゴなどの果物、オート麦、ジャガイモ、およびいくつかの緑色野菜が挙げられる。例示的な可溶性繊維としては、コーンデキストリン（Ｎｕｔｒｉｏｓｅ（登録商標）０６など）、オリゴフルクトース（Ｏｒａｆｔｉ（登録商標）Ｐ９５またはＬ９５など）、イヌリン、シクロデキストリンまたはそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態によれば、繊維は、プレバイオティックである。
【００４７】
いくつかの実施形態によれば、繊維は、組成物の約４０重量％〜約９５重量％、組成物の約４５重量％〜約９５重量％、組成物の約５０重量％〜約９５重量％、組成物の約５５重量％〜約９５重量％、組成物の約６０重量％〜約９５重量％、組成物の約６５重量％〜約９５重量％、組成物の約７０重量％〜約９５重量％、組成物の約７５重量％〜約９５重量％、組成物の約８０重量％〜約９５重量％、または組成物の約８５重量％〜約９５重量％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、組成物は、組成物の少なくとも約４０重量％、少なくとも約４５重量％、少なくとも約５０重量％、少なくとも約５５重量％、少なくとも約６０重量％、少なくとも約６５重量％、少なくとも約７０重量％、少なくとも約７５重量％、少なくとも約８０重量％、または少なくとも約８５重量％の繊維を含む。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００４８】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、１種以上の繊維の種類を含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、２種以上の繊維の組み合わせを含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、３種以上の繊維の組み合わせを含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、第１の繊維と第２の繊維の組み合わせを含む。いくつかの実施形態によれば、第１の繊維は、組成物の約１５重量％〜約５０重量％、約１５重量％〜約４０重量％、約２０重量％〜約４０重量％、または約２０重量％〜約３５重量％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、第２の繊維は、組成物の約２０重量％〜約７０重量％、約３５重量％〜約６０重量％、約４０重量％〜約６０重量％、または約３５重量％〜約５５重量％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、第１の繊維は、コーンデキストリンである。いくつかの実施形態によれば、第２の繊維は、オリゴフルクトースである。
【００４９】
いくつかの実施形態によれば、本発明の組成物内に存在するタンパク質と繊維の比は、１：１〜１：２５、１：５〜１：２０、１：５〜１：２０、または１：１０〜１：２０の範囲内である。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００５０】
本発明のいくつかの実施形態は、少なくとも１種の起泡剤をさらに含む甘味料組成物に関する。本明細書で使用される場合、用語「起泡剤」は、食品に発泡作用を付与する剤または食品添加物を指す。起泡剤は、乳化剤または重炭酸ナトリウムを含み得るが、これらに限定されない。
【００５１】
本明細書の発明のいくつかの実施形態は、乳化剤をさらに含む甘味料組成物に関する。乳化剤は、発泡組成物を形成することを意図する。乳化剤は、飽食感を持続させることをさらに意図する。使用される乳化剤は、天然であっても、合成であってもよい。例示的な乳化剤としては、これに限定するものではないが、スクロースエステル（Ｓｉｓｔｅｒｎａ（登録商標）ＰＳ７５０など）、レシチン、脂肪酸のモノグリセリドのエステル、脂肪酸のジグリセリドのエステル、卵黄乳化剤レシチン、大豆レシチン、ステアロイル二乳酸カルシウム（ＣＳＬ）、ポリグリセリンエステル（ＰＧＥ）、ソルビタンエステル（ＳＯＥ）、ｐｇエステル（ＰＧＭＥ）、モノグリセリド（ＭＧ）、アセチル化モノグリセリド（ＡＭＧ）、および乳酸化モノグリセリド（ＬＭＧ）が挙げられる。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００５２】
いくつかの実施形態によれば、１種以上の乳化剤は、組成物の約０．００１重量％〜約３重量％、組成物の約０．０１重量％〜約２重量％、または組成物の約０．０１重量％〜約１重量％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、組成物は、組成物の少なくとも約０．０１重量％、少なくとも約０．０２重量％、少なくとも約０．０３重量％、少なくとも約０．０４重量％、または少なくとも約０．０５重量％の乳化剤を含む。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００５３】
いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、白色を有する。他の実施形態によれば、甘味料組成物は、任意により食品着色料を含んでもよく、それによって、白色以外の色を有するメレンゲなどの組成物または固体製品をもたらす。食品の色は、天然または人工の食品着色料であり得る。天然の食品着色料は、植物から直接抽出および精製され、これらに限定するものではないが、クロロフィル（緑色色素）、ベータカロチン（黄色−オレンジの色素）、アナット（オレンジ色色素）、およびリコピン（赤色色素）、またはそれらの組み合わせを含む。人工食品着色料が組み込まれてもよく、人工食品着色料としては、これらに限定されないが、ブリリアントブルー（赤みがかった青色の顔料）、およびタルトラジン（黄色顔料）が挙げられる。
【００５４】
いくつかの実施形態によれば、組成物は１種以上の食品添加物をさらに含む。例示的な食品添加物としては、酸化防止剤、風味増強剤、ゲル化剤、増粘剤、安定剤、および保存料が挙げられるが、これらに限定されない。
【００５５】
いくつかの実施形態によれば、塩が組成物中に存在する。塩としては、海塩、ＮａＣｌ、シーズンドソルト（ｓｅａｓｏｎｅｄ  ｓａｌｔ）、可溶化塩などが挙げられる。塩は、組成物の約０．００１重量％〜約０．８重量％、組成物の約０．０１重量％〜約０．４５重量％、または組成物の約０．１重量％〜約０．５５重量％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００５６】
いくつかの実施形態によれば、重炭酸ナトリウム（すなわち、ＮａＨＣＯ3、別名、重曹）も組成物に含まれる。本明細書では、重炭酸ナトリウムを用いて発泡作用（気泡）を生じさせる。いくつかの実施形態によれば、重炭酸ナトリウムは、約０．１％〜約２％、約０．１％〜約１．５％、または約０．１％〜約１％で組成物中に存在する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００５７】
いくつかの実施形態によれば、本発明の甘味料組成物は、非常に可溶性（または水溶性）である。組成物はしたがって、飲料および熱い飲み物などの液体中で急速に可溶化する。「水溶性」は、組成物が可溶化して、いかなる甘味料粒子または凝集物も本質的に含まない溶液を形成することを意味する。いくつかの実施形態によれば、組成物の可溶性は、液体の温度に依存する。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、約５０℃〜９０℃の温度で、約１０秒〜約７０秒以内に液体に可溶化する。例示的な実施形態によれば、甘味料組成物は、約７０℃〜約９０℃の範囲の温度で約１０秒〜約３０秒以内に液体中で可溶化する。さらなる例示的実施形態によれば、甘味料組成物は、約６０℃〜約８０℃の範囲の温度で約２０秒〜約４０秒以内に液体中で可溶化する。なおさらなる例示的実施形態によれば、甘味料組成物は、約５０℃〜約７０℃の範囲の温度で約３０秒〜約５０秒以内に液体中で可溶化する。なおさらなる例示的実施形態によれば、甘味料組成物は、約５０℃〜約６０℃の範囲の温度で約４０秒〜約７０秒以内に液体中で可溶化する。
【００５８】
本発明のいくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は固体形態で提供される。いくつかの実施形態によれば、固体甘味料は、気泡形態を有する。
【００５９】
本明細書で使用される場合、用語「気泡が混入された」または「空気のように軽い（ａｅｒｙ）」は、用語「ホイップされた」と同義であり、甘味料がその中に空気を含み得るか、または内部に空気もしくは別の気体が存在する小さい気泡構造を含み得ることを意味する。いくつかの実施形態によれば、固体甘味料は、メレンゲ菓子の形態（図１に示されるメレンゲなど）である。甘味料の気泡構造は、甘味料の比較的低い密度に有利に寄与する。それらの実施形態に従って、本明細書に提供される甘味料組成物は、約２０グラム／リットル（ｇ／ｌ）〜約４００ｇ／ｌ、約４０ｇ／ｌ〜約２００ｇ／ｌ、約４０ｇ／ｌ〜約１５０ｇ／ｌ、約８０ｇ／ｌ〜約１２０ｇ／ｌ、約９０ｇ／ｌ〜約１２０ｇ／ｌ、または約９０ｇ／ｌ〜約１１０ｇ／ｌの範囲内の嵩密度または比重を有する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、約４００ｇ／ｌ未満、約３００ｇ／ｌ未満、約２４０ｇ／ｌ未満、約１８０ｇ／ｌ未満、約１５０ｇ／ｌ未満、約１３０ｇ／ｌ未満、約１２０ｇ／ｌ未満、約１１０ｇ／ｌ未満、または約１００ｇ／ｌ未満の密度または比重を有する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００６０】
通常、メレンゲ菓子は、大量の砂糖および卵を含む。本発明のメレンゲ菓子は有利には、いかなる量の卵および／もしくは糖も含まない、または少量の卵および／もしくは糖を含む。したがって、本発明のメレンゲ、または甘味料組成物は、卵および／もしくは砂糖を本質的に含まない、または卵および／もしくは砂糖を含まない。
【００６１】
本発明のメレンゲまたは甘味料組成物はさらに、小麦粉を本質的に含まないまたは含まない。
【００６２】
本発明のいくつかの実施形態は、本質的に水を含まないまたは水を含まない固体甘味料組成物またはメレンゲに関する。本明細書で使用するとき、「卵および／または砂糖および／または小麦粉および／または水を本質的に含まない」は、メレンゲまたは組成物が、組成物の約６重量％以下、約５重量％以下、約４重量％以下、約３重量％以下、約２重量％以下、約１重量％以下、約０．５重量％以下、約０．１重量％以下、約０．０５重量％以下、約０．０４重量％以下、約０．０２重量％以下、または約０．０１重量％以下を有するか、または微量のみを有することを意味する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００６３】
いくつかの実施形態によれば、各気泡混入製品は、約５ミリメートル〜約１００ミリメートル、約５ミリメートル〜約５０ミリメートル、約５ミリメートル〜約４０ミリメートル、約５ミリメートル〜約３０ミリメートル、約１０ミリメートル〜約３０ミリメートル、約１０ミリメートル〜約２５ミリメートル、または約１０ミリメートル〜約２０ミリメートルの範囲の直径を有する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００６４】
いくつかの実施形態によれば、各甘味料気泡混入製品は、約０．２グラム〜約３グラム、約０．２グラム〜約２グラム、約０．２グラム〜１．５グラム、約０．２グラム〜約１グラム、約０．２グラム〜約０．８グラム、約０．２グラム〜約０．７グラム、または約０．２グラム〜０．６グラムの範囲の重量を有する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００６５】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される１００グラムの甘味料組成物は、約１２５ｋｃａｌ／１００ｇ〜約４００ｋｃａｌ／１００ｇ、約１５０ｋｃａｌ／１００ｇ〜約４００ｋｃａｌ／１００ｇ、約１２５ｋｃａｌ／１００ｇ〜約３５０ｋｃａｌ／１００ｇ、約６０ｋｃａｌ／１００ｇ〜約３００ｋｃａｌ／１００ｇ、約１２５ｋｃａｌ／１００ｇ〜約２５０ｋｃａｌ／１００ｇ、約３０ｋｃａｌ／１００ｇ〜約２５０ｋｃａｌ／１００ｇ、または約２００ｋｃａｌ／１００ｇ〜約２５０ｋｃａｌ／１００ｇのカロリー値を有する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。いくつかの実施形態によれば、約０．４グラムの重さの各甘味料製品は、約０．４ｋｃａｌ／ｇ〜約３ｋｃａｌ／ｇ、約０．５ｋｃａｌ／ｇ〜約２．５ｋｃａｌ／ｇ、約０．５ｋｃａｌ／ｇ〜約２ｋｃａｌ／ｇ、または約０．５ｋｃａｌ／ｇ〜約１．５ｋｃａｌ／ｇのカロリー値を有する。各可能性は、本発明の別々の実施形態を表す。
【００６６】
甘味料組成物は、気密封止され、またあらゆる気体および／または水蒸気の浸透を防ぐためのバリアを任意により含み得るパッケージまたは容器中に貯蔵され、詰められてよい。使用されるパッケージは好ましくは、それが長期間、品質を維持するように、甘味料の質を保つ。
例示的甘味料組成物
【００６７】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約０．５重量％〜約１０重量％のタンパク質；
組成物の約２０重量％〜約９５重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０１５重量％〜約１０重量％の甘味料
を含む。
【００６８】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００６９】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約０．５重量％〜約１０重量％のタンパク質；
組成物の約３０重量％〜約９５重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０１５重量％〜約５重量％の甘味料
を含む。
【００７０】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００７１】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約０．５重量％〜約１０重量％のタンパク質；
組成物の約３５重量％〜約９５重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０１５重量％〜約４重量％の甘味料
を含む。
【００７２】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００７３】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約１重量％〜約８重量％のタンパク質；
組成物の約４０重量％〜約９５重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０１５重量％〜約３重量％の甘味料
を含む。
【００７４】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００７５】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約０．５重量％〜約１０重量％のタンパク質；
組成物の約２０重量％〜約９５重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０１５重量％〜約０．５重量％の甘味料
を含む。
【００７６】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、組成物の約２重量％〜約０．０１重量％の量の乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００７７】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約１重量％〜約７重量％のタンパク質；
組成物の約４０重量％〜約８０重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０５重量％〜約０．４重量％の甘味剤
を含む。
【００７８】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、組成物の約２重量％〜約０．０１重量％の量の乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００７９】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約２重量％〜約５重量％のタンパク質；
組成物の約４０重量％〜約７０重量％の可溶性繊維；および
組成物の約０．０８重量％〜約０．２重量％の甘味剤
を含む。
【００８０】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、組成物の約２重量％〜約０．０１重量％の量の乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００８１】
いくつかの実施形態によれば、本明細書で提供される甘味料組成物は、
組成物の約１重量％〜約７重量％のタンパク質；
組成物の約１５重量％〜約２５重量％の第１繊維；
組成物の約３０重量％〜約５０重量％の第２繊維；および
組成物の約０．０８重量％〜約０．２重量％の甘味剤
を含む。
【００８２】
いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹および／または乳化剤などの起泡剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、組成物は、組成物の約２重量％〜約０．０１重量％の量の乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態によれば、第１の繊維は、コーンデキストリンであり、第２の繊維は、オリゴフルクトースである。いくつかの実施形態によれば、組成物は、重曹（すなわち重炭酸ナトリウム）をさらに含む。
【００８３】
いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、少なくとも１種の繊維、少なくとも１種のタンパク質、および少なくとも１種の甘味剤から本質的になる。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、少なくとも１種の繊維、少なくとも１種のタンパク質、少なくとも１種の甘味剤、および少なくとも１種の乳化剤から本質的になる。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、少なくとも１種の繊維、少なくとも１種のタンパク質、少なくとも１種の甘味剤、および重曹から本質的になる。いくつかの実施形態によれば、甘味料組成物は、少なくとも１種の繊維、少なくとも１種のタンパク質、少なくとも１種の甘味剤、少なくとも１種の乳化剤、および重曹から本質的になる。
使用の方法
【００８４】
本明細書に開示されるような甘味料組成物は、食品および／または飲料および／または飲み物（熱いならびに微温の）を甘くするのに好適である。消費者は、１つ以上の（典型的には１〜４の）甘味料製品を、例えば、熱い飲み物と混合してよく、それによって、栄養価が高く、かつ長時間の飽食感を与える甘い飲み物を得ることができる。いくつかの実施形態によれば、各甘味料製品は、ほぼ小さじ半分の砂糖に相当する甘味レベルをもたらす。いくつかの実施形態によれば、各甘味料製品は、約１．５〜３グラムの糖と同等の甘味レベルをもたらす。
【００８５】
本明細書に開示される甘味料組成物は、独立型の甘いスナックまたは菓子またはメレンゲとしてさらに好適である。
製造の方法
【００８６】
本発明は、本明細書に提供される甘味料組成物を調製する方法をさらに提供する。１つの任意の方法は、以下のステップを含む：タンパク質を水中で可溶化し混合すること；得られた溶液を激しく混合し、そうしている間に甘味剤、任意により乳化剤、および繊維を添加し、それによって泡状混合物を得ること；メレンゲ菓子の形状および大きさを有する所定のもので、泡状混合物の一部分を作業面またはコンベアベルトに注ぐこと；および混合物を乾燥して、それによって菓子用甘味料を得ること。例えば、タンパク質、甘味剤および繊維の総重量が１Ｋｇであるとき、タンパク質、甘味剤および繊維と混合される液体の総重量は０．４〜０．６Ｋｇの範囲である。
【００８７】
別の任意の方法は、以下のステップを含む；タンパク質を甘味剤および繊維と混合すること、水中でタンパク質、甘味剤、および繊維の混合物を可溶化して、それによって泡状混合物を得ること、メレンゲ菓子の形状および大きさを有する所定のもので、泡状混合物を作業面またはコンベアベルトに注ぐこと、および混合物を乾燥して、菓子甘味料を得ること。
【００８８】
この方法は、以下のステップの１つ以上を含む（必ずしも本明細書に提示される順序ではない）：
ｉ）ある量のタンパク質を甘味剤および繊維と混合すること；
ｉｉ）混合物を水または別の液体中で可溶化させること；
ｉｉｉ）ステップｉｉ）の溶液を激しく混合して泡状溶液を得ること、
ｉｖ）混合物をメレンゲ菓子の所定の形状および大きさで作業面またはコンベアベルトに注ぎ、オーブンを用いて乾燥すること。
【００８９】
いくつかの実施形態によれば、ステップｉ）は、水を起泡剤（重曹、重炭酸ナトリウムなど）と混合することを含む。いくつかの実施形態によれば、ステップｉｉ）は、最高約３０℃、または約４℃〜約３０℃の範囲内の温度（例えば、８℃）を有する水を用いて行われる。いくつかの実施形態によれば、ステップｉｉ）は、最高約３０℃、または約４℃〜約３０℃の範囲内（例えば、８℃）の温度で、約数分の期間（例えば、１０分）まで行われる。いくつかの実施形態によれば、ステップｉｉｉ）は、例えばビーター（任意により高速で）または連続曝気装置を使用して行われる。いくつかの実施形態によれば、ステップｉｖ）は、数分間（例えば、約５分間）から最長約１時間行われてよい。例えば、ステップｉｖ）は、約１分〜約６０分、約１分〜約３０分、または約１分〜約１０分の時間の間、実施できる。いくつかの実施形態によれば、ステップｉｖ）の得られた泡状溶液は、２０℃未満の温度で数分間から数時間まで（例えば、約４時間）その質感を保つことができる。いくつかの実施形態によれば、甘味剤および乳化剤はゆっくり添加され、その後繊維が添加される。いくつかの実施形態によれば、ステップｉｖ）の注がれた組成物は、約４０℃〜約８５℃の温度で３時間以下の期間、または２時間以下の期間、または約２０分〜約３時間の期間、オーブンで乾燥されて、それによってメレンゲを得る。いくつかの実施形態によれば、組成物は乾燥されて水分（または含水量）を約２０％〜４０％から最大約６％まで、好ましくは約４％以下まで低減して、それによって微生物抵抗性のクリスピー製品を得る。いくつかの実施形態によれば、オーブン内の水分は８０％を超えてはならない。いくつかの実施形態によれば、本方法は、得られたメレンゲ製品を気体および水分の浸透を防ぐバリアを有するパッケージに詰めるステップｖｉ）をさらに提供する。いくつかの実施形態によれば、メレンゲは空気のように軽く、組成物の約２重量％〜約６重量％の最終水分を有する。
実施例
【００９０】
本発明を特定の実施例によってさらに詳細に説明する。以下の実施例は説明の目的のために、また本明細書に記載された発泡性組成物および方法を例示するために提供され、いかなる様式においても本発明を限定することを意図するものではない。多くの変化形態がそれら自体を示唆し、これらの変化形態は、完全に意図した範囲内にある。当業者は、本質的に同じ結果を生み出すために変更または修正できる様々な重要ではないパラメータを容易に認識するであろう。
実施例１空気のように軽い固形甘味料組成物を製造する方法
（ｉ）約４℃〜約３０℃（例えば、約８℃）の範囲内の温度を有する水を、重炭酸ナトリウムが完全に溶解するまで重炭酸ナトリウムと混合する；
（ｉｉ）スクラロース、乳化剤、および繊維タンパク質をステップ（ｉ）の重炭酸ナトリウム溶液に添加し溶解する；
（ｉｉｉ）ステップ（ｉｉ）から得られた混合物を４℃で約１０分間混合する；
（ｉｖ）ステップ（ｉｉｉ）の混合物を、ビーターを用いて高速で激しく混合して泡状混合物を得る；
（ｖ）混合物をメレンゲ菓子の所定の形状および大きさで作業面またはコンベヤベルトに注ぎ、乾燥する（得られた発泡は、２０℃未満の温度で数時間（例えば、約４時間）質感を保つ）；および
（ｖｉ）メレンゲ製品を、オーブンで約７０℃〜８０℃の温度で約０．５〜約２時間乾燥す（オーブン内の水分は好ましくは約６０％を超えてはならない）。
【００９１】
得られたメレンゲ製品は空気のように軽く、２％〜４％の最終水分を有する。
メレンゲ製品は、気体および水分の侵入を防ぐバリアを有するパッケージに詰められる。いくつかの例示的な実施形態の結果得られた甘味料組成物は、１０３ｇｒ／ｌ±５の嵩密度を有する。
【表１】
2020503004.tif 000003
【表２】
2020503004.tif 000004
【表３】
2020503004.tif 000005
【表４】
2020503004.tif 000006
【００９２】
例示的な実施形態および使用方法を上に詳細に説明したが、当業者であれば、本発明の趣旨および範囲から逸脱することなく多くの変形が可能であり、添付の特許請求の範囲によってのみ限定されることを理解するであろう。
一般的な定義
【００９３】
以下の用語は、各々、単数の文法形式で記述される：本明細書で使用される「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」は、「少なくとも１つ」、または「１つ以上」を意味する。本明細書での「１つ以上」という句の使用は、この意図される「ａ」、「ａｎ」、または「ｔｈｅ」の意味を変えるものではない。したがって、本明細書で使用される用語「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」はまた、本明細書で他に特に定義もしくは記載されていない限り、または、文脈が明らかにそうではないことを示している場合を除き、記載された複数の実体または目的物を指し、それらを包含し得る。
【００９４】
本明細書で使用される用語本明細書に記載の「含む（ｉｎｃｌｕｄｅ）」、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」、「有する（ｈａｓ）」、「有している（ｈａｖｉｎｇ）」、「備える（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」、および「備えている（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」、およびそれらの言語的／文法的な変化形態、派生物、および／または活用形はそれぞれ、記載された構成要素（複数可）、特徴（複数可）、特性（複数可）、パラメータ（複数可）、整数（複数可）、またはステップ（複数可）を「含むが、それらに限定されない」ことを意味し、かつこれらを特定するものと解釈されるべきであるが、１つ以上の追加の構成要素（複数可）、特徴（複数可）、特性（複数可）、パラメータ（複数可）、整数（複数可）、ステップ（複数可）、またはそれらの群を追加することを排除するものではない。これらの用語は、各々、「から本質的になる」という句と、意味において同等であると見なされる。
【００９５】
本明細書で使用される句「からなっている（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ  ｏｆ）」および「からなる（ｃｏｎｓｉｓｔｓ  ｏｆ）」の各々は、「含み、かつ限定する」ことを意味する。
【００９６】
本明細書で使用される「から本質的になる」という句は、記載された実体または品目（組成物、製品、材料、方法またはプロセス、ステップまたは手順、サブステップまたはサブ手順）が、開示された発明の例示的な実施形態の全体または一部である、かつ／または開示された発明の例示的な実施形態を実施するために使用されるものであり、これらには、そのような各追加の構成要素または成分が、請求されている実体または品目の基本的な新規および発明的な特性または特別な技術的特徴を実質的に変更しない場合のみに限り、少なくとも１種の追加の成分または成分を含み得ることを意味する。
【００９７】
本明細書で使用される「方法」という用語は、所与のタスクを達成するためのステップ、手順、様式、手段、または／および技法を指し、これらに限定されないが、開示された発明の関連分野（複数可）の専門家に公知であるか、または公知のステップ、手順、様式、手段、または／および技術から容易に開発されるかのいずれかであるそれらのステップ、手順、様式、手段、または／および技法などを含む。
【００９８】
本開示全体を通して、パラメータ、特徴、特性、目的、または寸法の数値は、数値範囲形式に関して記載または記述され得る。本明細書で使用されるこうした数値範囲形式は、本発明のいくつかの例示的な実施形態の実装形態を示すものであり、本発明の例示的な実施形態の範囲を柔軟性なく限定するものではない。したがって、記載または記述された数値範囲はまた、その記載または記述された数値範囲内の考えられるすべての部分的な範囲および個々の数値（数値は全体、整数、または分数として表現されてもよい）を指し、包含する。例えば、「１〜６」の記載または説明された数値範囲はまた、「１〜３」、「１〜４」、「１〜５」、「２〜４」、「２〜６」、「３〜６」などの考えられるすべての部分的範囲、および記載または説明されている「１〜６」の数値範囲内である個々の数値（「１」、「１．３」、「２」、「２．８」、「３」、「３．５」、「４」、「４．６」、「５」、「５．２」、および「６」などを指し、かつ包含する。これは、記載または説明された数値範囲の数値の幅、程度、またはサイズにかかわらず適用される。
【００９９】
さらに、数値範囲を記載または説明するために、「約第１の数値と約第２の数値の間の範囲の（ｉｎ  ａ  ｒａｎｇｅ  ｏｆ  ｂｅｔｗｅｅｎ  ａｂｏｕｔ  ａ  ｆｉｒｓｔ  ｎｕｍｅｒｉｃａｌ  ｖａｌｕｅ  ａｎｄ  ａｂｏｕｔ  ａ  ｓｅｃｏｎｄ  ｎｕｍｅｒｉｃａｌ  ｖａｌｕｅ）」という句は、「約第１の数値〜約第２の数値の範囲の（ｉｎ  ａ  ｒａｎｇｅ  ｏｆ  ｆｒｏｍ  ａｂｏｕｔ  ａ  ｆｉｒｓｔ  ｎｕｍｅｒｉｃａｌ  ｖａｌｕｅ  ｔｏ  ａｂｏｕｔ  ａ  ｓｅｃｏｎｄ  ｎｕｍｅｒｉｃａｌ  ｖａｌｕｅ）」という句と同等であるとみなされ、同じであることを意味し、したがって、２つの同等の意味を有する句は、同義的に使用され得る。例えば、室温の数値範囲を記載または説明するために、「室温」という句は、約２０℃と約２５℃の間の範囲の温度を指し（ｒｏｏｍ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  ｒｅｆｅｒｓ  ｔｏ  ａ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  ｉｎ  ａ  ｒａｎｇｅ  ｏｆ  ｂｅｔｗｅｅｎ  ａｂｏｕｔ  ２０℃  ａｎｄ  ａｂｏｕｔ  ２５℃）、それと同等であるとみなされ、かつ「「室温」という句は、約２０℃〜約２５℃の範囲の温度を指す（ｒｏｏｍ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  ｒｅｆｅｒｓ  ｔｏ  ａ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  ｉｎ  ａ  ｒａｎｇｅ  ｏｆ  ｆｒｏｍ  ａｂｏｕｔ  ２０℃  ｔｏ  ａｂｏｕｔ  ２５℃）」という句と同じであることを意味する。
【０１００】
本明細書で使用される「約」という用語は、記載された数値の±１０％を指す。
【０１０１】
明確にするために複数の別々の実施形態の文脈または形式で例示的に説明および提示された本発明の特定の態様、特性、および特徴は、単一の実施形態の文脈または形式における任意の好適な組み合わせまたは部分的な組み合わせにおいて、例示的に説明および提示することもできることを十分に理解されたい。逆に、単一の実施形態の文脈または形式において例示的に説明または提示されている本発明の様々な態様、特性、ならびに特徴はまた、複数の別々の実施形態の文脈または形式内に例示的に説明および提示され得る。
【０１０２】
本発明をその特定の実施形態と併せて説明してきたが、多くの代替形態、修正形態、および変形形態が当業者には明らかであろうことは明白である。したがって、添付の特許請求の範囲の趣旨および広い範囲内に含まれるすべてのこうした代替形態、修正形態および変形形態を包含することが意図される。
【０１０３】
本明細書で言及されるすべての刊行物、特許および特許出願は、あたかもそれぞれの個々の刊行物、特許または特許出願が具体的かつ個別に参照により本明細書に組み入れられるように示されるのと同程度に、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。さらに、本出願における任意の参考文献の引用または特定は、こうした参考文献が本発明に対する先行技術として利用可能であることの承認として解釈されるべきではない。節の見出しが使用されている場合において、それらは必ずしも限定的であると解釈されるべきではない。
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】令和1年8月5日(2019.8.5)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１種類の可溶性タンパク質と、
少なくとも１種類の可溶性繊維と、
を含む食用組成物であって、
前記可溶性繊維の量が前記組成物の少なくとも約８０重量％であり、かつ前記可溶性タンパク質の量が前記組成物の約１．５重量％〜約１０重量％である、組成物。
【請求項２】
前記タンパク質が植物由来タンパク質である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項３】
前記可溶性繊維がオリゴフルクトース、シクロデキストリン、コーンデキストリン、小麦デキストリン、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１又は２に記載の食用組成物。
【請求項４】
前記可溶性繊維が第１の繊維と第２の繊維の組み合わせを含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項５】
前記第１の繊維がコーンデキストリンでありかつ前記第２の繊維がオリゴフルクトースである、請求項４に記載の食用組成物。
【請求項６】
前記第１の繊維がシクロデキストリンである、請求項４に記載の食用組成物。
【請求項７】
前記第１の繊維が小麦デキストリンである、請求項４に記載の食用組成物。
【請求項８】
前記第２の繊維が前記組成物の少なくとも約３０重量％の量で前記組成物中に存在しかつ前記第１の繊維が前記組成物の少なくとも約１５重量％の量で前記組成物中に存在する、請求項４に記載の食用組成物。
【請求項９】
気泡混入固形食品の形態を有する、請求項１〜８のいずれか一項に記載の食用組成物。
【請求項１０】
メレンゲ菓子の形態である、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１１】
食用組成物を製造する方法であって、
タンパク質部分と繊維とを混合することと、
水中で前記混合物を可溶化することと、
水溶液を含む前記混合物を激しく混合してそれにより泡状混合物を得ることと、
所定の形状および大きさで作業面またはコンベアベルトに前記泡状混合物の一部分を注ぐことと、
前記注いだ混合物を乾燥して、それにより所定の形状および大きさを有する食品を得ること、
を含む、方法。
【請求項１２】
前記激しく混合するステップがビーターを使用して行われる、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記激しく混合するステップが連続曝気装置を使用して行われる、請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
少なくとも１種類の甘味剤をさらに含む、請求項１に記載の食用組成物。
【国際調査報告】
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2020503004.tif 000009
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