【事件の表示】
　平成　７年特許願第　９５２７６号「低脂肪チーズの製造方法」拒絶査定不服審判事件〔平成　８年１１月　５日出願公開、特開平　８−２８９７２８〕について、次のとおり審決する。
【結　論】
　本件審判の請求は、成り立たない。
【理　由】
［本願発明］
　本願は、平成７年４月２０日の出願であって、その請求項１〜２に係る発明は、平成１４年９月２４日受付の手続補正書により補正された明細書の記載からみて、その特許請求の範囲の請求項１〜２に記載された事項により特定される次のとおりのものと認める。
　「【請求項１】　脱脂乳に、チーズから抽出した脂肪を０．５〜２．０重量％配合して乳化後、カードメーキングして熟成させることを特徴とする柔らかい組織と良好な風味を有する低脂肪チーズの製造方法。
【請求項２】　チーズが、硬質チーズに分類されるものであることを特徴とする請求項１記載の低脂肪チーズの製造方法。」
　
［原査定の拒絶理由の概要］
　本願請求項１〜２に係る発明（以下、「本願発明１〜２」という）は、特公昭３０−１３４１号公報（以下、「引用例１」という）及び特開昭４８−３４９０９号公報（以下、「引用例２」という）に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により、特許を受けることができないというものである。
［引用例に記載された事項］
　引用例１には、「脱脂乳よりチーズを製造する方法」が、記載されており、
（１−１）「【請求項１】　本文に詳記せる如く脱脂乳・・・に動、植物性食用油脂の１種或は夫れ以上を添加し加温してホモヂナイザーにて乳化せしめて後冷却し常温にて乳酸醗酵せしめて製造する事を特徴とするチーズの製造法。」（特許請求の範囲）、
（１−２）「実施例　新鮮なる脱脂乳６００ｋｇを摂氏５５−６０度に加温し動、植物性食用油脂例へば椰子油又は硬化油１８ｋｇを添加し・・・ホモヂナイザーにて圧力１５００ｌｂで乳化均一化せしめて後乳液温度摂氏３０度に冷却し之に乳酸菌・・・の純粋培養脱脂乳３ｋｇを加へ３０分−４０分間乳酸醗酵せしめ更にレンネット溶液２００ｃ．ｃ．−３００ｃ．ｃ．を添加し、３０分−５０分間放置する時は凝固する。之を・・・カードナイフで８分の３−４分の３ｉｎ角に細切し約２−３時間静かに撹拌しクッキングする。之の時のホエーの酸度は０．１６−０．２０％になった時排出し・・・製型し加塩して要すれば５−１０日程乾燥してパラフィンを被覆し室温１５−２０度（摂氏）に於て１箇月以上熟成せしめ製品とする・・・。」（第２頁左欄下から９行目〜右欄下から７行目）、
（１−３）「亦単に脱脂乳のみにて常法に従ひチーズを製する時は製品がゴム状を呈し皮革状となり加温せるもクリーム状とならず食用に供する事困難な状態となる。本発明者は従来利用度の少かった脱脂乳・・・を原料とし優良な特殊チーズを得んとして・・・その目的を達し得る本発明に到達するに至った。」（第１頁左欄１０〜１６行）、
（１−４）「本発明者に於ては適当な任意の動植物性食用油脂が使用されるが、添加する脂肪によって夫々特異の風味のチーズを製造し得る。例へば落花生油、胡麻油等を使用すると日本人向きの風味のチーズとなる。」（第１頁右欄２８〜３２行）ことが、記載されている。また、
　引用例２には、ナチョラルチーズ等々もしくは、それらから得られるチーズリンドを原料とするチーズオイルの製造法、及びその加工法について、
（２−１）「上述のようにして得られたチーズオイルは、本発明によって、以下に述べるようにして乳製品の加工原料として利用される。チーズオイルを、脱脂乳、ナチョラルチーズ、カゼイン等から選択される乳製品原料と配合し、・・・得られる乳化配合物を乾燥させることによって、チーズ風味の強い乳製品が提供される。・・・さらに又、プロセスチーズもしくは粉末チーズの製造に際して、本発明によって得られるチーズオイルを添加するとプロセスチーズならびに粉末チーズの風味を強化することができる。」（第２頁左下欄１３行〜右欄１７行）ことが、記載され、また、
　実施例２では、脱脂乳９６部、チーズオイル３．７部、ソルビタン脂肪酸エステル０．２５部、脂肪酸モノギリセライド０．０５部からなる配合物を原料として、チーズ風味の強い粉末を得ている。
　
　上記記載事項によると、引用例１には、「脱脂乳６００ｋｇを摂氏５５−６０度に加温し動、植物性食用油脂例へば椰子油又は硬化油１８ｋｇ、即ち２．９重量％を添加し乳化均一化せしめて後、摂氏３０度に冷却し之に乳酸菌の純粋培養脱脂乳３ｋｇを加へ乳酸醗酵せしめ、更にレンネット溶液を添加して凝固させ、之をカードナイフで細切し、静かに撹拌しクッキングする。ホエーの酸度は０．１６−０．２０％になった時排出し、製型し加塩して乾燥してパラフィンを被覆し室温１５−２０度（摂氏）に於て１箇月以上熟成せしめて、脱脂乳を原料とした優良な特殊チーズの製造方法」に係る発明が記載されている。
　
［対比・判断］
＜本願発明１について＞
　本願発明１と引用例１に記載された発明とを対比する。
　引用例１の上記記載内容を考慮すると、引用例１の「動、植物性食用油脂」は、本願発明１における「脂肪」に相当しているから、両者は、「脱脂乳に、脂肪を配合して乳化後、カードメーキングして熟成させることを特徴とするチーズの製造方法」である点で一致し、下記の点で相違している。
（１）本願発明１では、原料の脱脂乳にチーズから抽出した脂肪を０．５〜２．０重量％配合して低脂肪チーズを得ているのに対して、引用例１に記載された発明では、原料の脱脂乳に動、植物性食用油脂を２．９重量％配合して優良な特殊チーズを得ている点。
（２）本願発明１では、得られたチーズが、柔らかい組織と良好な風味を有するのに対して、引用例１では、得られたチーズの風味については、「特異な風味」と記載され、また、チーズの組織の柔らかさについては、具体的に記載されていない点。
　
　上記相違点について検討する。
　上記相違点（１）について
　引用例１において動、植物性食用油脂として具体的に開示されているのは、落花生油、胡麻油、硬化油等であって、チーズオイルについての記載はない。
　しかしながら、引用例２の上記（２−１）の記載にあるように、チーズ風味の強い乳製品の提供を意図した場合には、チーズオイルを種々の乳製品原料、例えば脱脂乳、ナチョラルチーズ、カゼイン等から選択される乳製品原料に配合して利用することによって、チーズ風味の強い乳製品が提供できること、さらに又、プロセスチーズもしくは粉末チーズの製造に際して、チーズオイルを添加するとプロセスチーズならびに粉末チーズの風味を強化できることが公知であるから、引用例１における原料の脱脂乳に脂肪を配合してチーズを製造するに当たって、チーズ風味の強化を目的として、配合する脂肪としてチーズオイルを想起する程度のことは、当業者が格別な困難無くして容易になし得たことにすぎない。
　さらに、チーズオイルの０．５〜２．０重量％という配合量についても、チーズオイルの配合量を適宜変更する程度のことは、低脂肪のチーズを得るという周知の技術的課題（必要あらば、特開平１−１９６２５６号公報参照）及びチーズ風味の強化度を考慮して、当業者が適宜なし得る設計事項にすぎないものである。
　そして、そうすることにより本願発明１で奏される効果、即ち、本願明細書の【００１５】に記載している、「得られたチーズは、従来の低脂肪チーズに比較して、組織が柔らかく、かつ風味が改良されたものである。また、この低脂肪チーズは、美味しく、しかも低カロリーであるため、蛋白質源、あるいはカルシウム源として摂取でき・・・る。」という効果について検討すると、「組織が柔らかい」、「風味が改良された」といった記載は、本願明細書の【００１２】の【表１】に記載された内容からみて、「柔らかい」、「チーズ風味が強い」（本願明細書の【００１２】の【表１】のパネラーのコメント参照）ことであるといえる。
　そうすると、「チーズ風味が強い」点については、
プロセスチーズもしくは粉末チーズの製造に際して、チーズオイルを添加するとプロセスチーズならびに粉末チーズの風味を強化できることは、引用例２の上記（２−１）に記載されたとおりであるから、引用例１における原料の脱脂乳に動・植物性食用油脂を配合してチーズを製造するに当たって、配合する脂肪としてチーズオイルを添加する本願発明１において、得られたチーズのチーズ風味が強化できたとしても、予想し得ることにすぎない。
　「柔らかい」点については、
　本願明細書の【００１２】の【表１】において、得られたチーズの硬さを測定した結果を記載しているが、当該技術分野において柔らかい組織を有している標準的なチーズとして確立された硬さの基準がなく、客観的に特定できるものではないため、【表１】に記載されたデータの内容からみて、本願発明１における「柔らかい」とは、例えば、硬さが１．３９、即ち、通常のチーズ程度の硬さである１．５２と大差がない程度のものであるとしたところで（因みに、審判請求の理由中に記載された試験結果では、チェダーチーズオイル添加チーズ（原料乳の脂肪含有率；１．５％）の硬さは１．９４であるから、通常のチーズ硬さ１．５２より硬いものとなっている）、本願発明１におけるような基準が曖昧で感覚的な記載である「柔らかい組織を有している」という点は、何ら格別なものとはいえない。
　また、「美味しく、しかも低カロリーであるため、蛋白質源、あるいはカルシウム源として摂取できる」点については、
　従来から、脂肪含量１０〜１５％の低脂肪チーズは、その風味、呈味性が通常のチーズと変わらず、またこれを食するにおいて、低カロリーのダイエット食品としての利用、並びに心臓病や高血圧症を心配することなく食べられるチーズとして利用できる等の効果を有することは、周知である（必要あらば、特開平１−１９６２５６号公報参照）から、本願発明１におけるこの点については、自明なことにすぎず、何ら格別なものとはいえない。
　したがって、当該技術分野における周知事項を勘案すると、本願発明１で奏される効果は、何ら格別な効果とすることはできない。
　
　上記相違点（２）について
　上記相違点（２）は、上記相違点（１）に記載された本願発明１に係る特定事項により奏される効果を、本願発明１に係る特定事項として、記載しただけのものであり、またその基準が曖昧で感覚的であるから、引用例１に記載されたチーズとの相違も不明瞭である。
　したがって、この点は、実質的な相違点とはいえない。
　
　なお、請求人は、請求の理由中において、脱脂乳にバターオイル又はチェダーチーズオイルを添加して脂肪分を１．５重量％とした原料乳を使用してゴーダチーズタイプの低脂肪チーズを製造し、７〜１０℃で１１週間熟成した各製品の硬さを測定した結果を基に、「低脂肪チーズの柔らかさがチーズオイルを添加することによって、他の動植物油脂を添加することに比して大幅に改善することは当業者といえども容易に類推できることではない」と主張している。
　しかしながら、周知の如く、動物性油脂は一般的に常温で固体であり、一方の植物性油脂は一般的に常温で液体であることからも解るように、動物性油脂を配合した場合と植物性油脂を配合した場合とでは低脂肪チーズの硬軟において同じであるとすることはできないから、この動物性油脂であるバターオイルを用いた試験結果が、引用例１に記載されたチーズの効果を示すものとはいえない。
　すなわち、チーズオイルを添加することにより、他の植物油脂を添加することに比して大幅に低脂肪チーズの柔らかさが改善されたとすることはできない。
　また、実験は、０．５〜２．０重量％の範囲で顕著な効果を奏することを示すものでもない。
　
　したがって、本願発明１は、当該技術分野における周知事項を勘案すると、引用例１及び２に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであって、その奏する効果も予想し得るものである。
　
　［むすび］
　以上のとおりであるから、本願発明１は、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものである。
　上記のとおり、本願発明１が特許を受けることができないものであるから、本願発明２について判断するまでもなく、本願は拒絶をすべきものである。
　よって、結論のとおり審決する。