【事件の表示】
　特許第５８０５３９８号発明「食肉加工品の製造方法」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第５８０５３９８号の請求項１ないし４に係る特許を維持する。
【理　由】
第１　手続の経緯
　特許第５８０５３９８号の請求項１ないし４に係る特許についての出願は、平成２３年１月３１日に特許出願され、平成２７年９月１１日にその特許権の設定登録がされ、その後、その特許に対し、特許異議の申立てがされたものである。
第２　本件の発明
　特許第５８０５３９８号の請求項１ないし４の特許に係る発明は、それぞれ、その特許請求の範囲の請求項１ないし４に記載された以下の事項により特定されるとおりのものである。
「【請求項１】
食用肉塊に、少なくとも食物繊維、カードラン、及び異種タンパクを含むピックル液をインジェクションし、食用肉塊中の食物繊維含量が０．２５〜３．０重量％、カードラン含量が０．００８〜０．４重量％、異種タンパク含量が０．５〜５．０重量％及びリン酸塩含量が０〜０．２５重量％となるように仕込みする
（但し、膨張剤を仕込みする場合は除く。）
【請求項２】
食肉加工品がハムである場合、ピックル液がさらにカラギーナンを含み、異種タンパク含量が１．５〜４．５重量％及びカラギーナン含量が０．１〜１．０重量％となるように仕込みすることを特徴とする請求項１記載の食肉加工品の製造方法。
【請求項３】
食肉加工品が焼豚である場合、ピックル液がさらに澱粉を含み、異種タンパク含量が０．５〜３．０重量％及び澱粉含量が０．３〜１．５重量％となるように仕込みすることを特徴とする請求項１記載の食肉加工品の製造方法。
【請求項４】
食物繊維が、不溶性セルロースであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか記載の食肉加工品の製造方法。」
第３　申立理由の概要
　特許異議申立人　秋元正哉は、主たる証拠として甲第１号証：日本食糧新聞　２００６年１０月２３日版　第４面（以下「刊行物１」という。）及び従たる証拠として甲第２号証：特開２００１−１４８号公報（以下「刊行物２」という。）を提出し、特許第５８０５３９８号の請求項１ないし４に係る特許は特許法第２９条第２項の規定に違反してなされたものである（以下、「理由１」という。）し、特許請求の範囲の請求項１の記載は明確でなく特許第５８０５３９８号の請求項１ないし４に係る特許は特許法第３６条第６項第２号の規定に違反してなされたものである（以下、「理由２」という。）から、請求項１ないし４に係る特許を取り消すべきものである旨主張している。
第４　刊行物に記載された事項
１　刊行物１には、見出しに「『増粘安定剤製剤』を発売」と記載された記事の、特に、「食物繊維と加工でんぷんを組み合わせた製品改良剤『オルファイバー　シリーズ』にカードランの機能を付加した『オルファイバー　ＣＤ−ＩＪ』を新発売した。同品は微粉砕処理を施したカードラン、食物繊維を配合した増粘安定剤製剤で分散性と吸水性（保水性）・吸油性に優れている。」、「製品中に０．５％〜５．０％となるように添加する」及び「組成＝カードラン５％、グァーガム１％、食品素材９４％」の記載等を参酌すると、
「ハム・ソーセージなどの食肉加工品に、食物繊維及びカードランを含む増粘安定剤製剤をインジェクションし、食肉加工品中の増粘安定剤製剤が０．５〜５％となり、カードラン含量は０．０２５〜０．２５％となるように添加する、食肉加工品の製造方法。」
の発明（以下、「引用発明」という。）が記載されている。
２　刊行物２には、特に、【００１４】、【００１８】、【００１９】、【００２２】、【００２４】、【００２５】、【００２７】〜【００２９】、【００３２】〜【００３５】、【００４８】等を参酌すると、
２−１ａ　「畜肉加工食品を製造するにあたり、畜肉素材に、膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤を水溶液形態やピックル液形態の溶剤形態で、注入添加（インジェクション）し、畜肉用品質改良剤の添加量は畜肉素材に対して０．１〜３重量％となる量である、畜肉加工食品の製造方法」
が記載され、さらに、
２−１ｂ　「発泡剤成分と酸性剤成分と共に、畜肉製品の保水性の向上に寄与するように蓄肉用品質改良剤に乳蛋白か大豆蛋白を１０／１００や３０／１００重量部等含有すること」（【００２２】、【００３２】〜【００３４】）、
２−１ｃ　「発泡剤成分と酸性剤成分と共に、蓄肉用品質改良剤に食物繊維を１０／１００や３０／１００重量部等含有すること」（【００３２】〜【００３４】）、
２−１ｄ　「発泡剤成分と酸性剤成分と共に、蓄肉用品質改良剤にピロリン酸二水素二ナトリウムを２０／１００重量部含有すること」（【００３２】〜【００３４】）、
２−２ａ　「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤に含有する食物繊維としてカラギーナンが挙げられること」（【００１４】、【００１８】）、
２−２ｂ　「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤に含有する食物繊維としてカードランを含む他の食物繊維と２種以上併用できること」（【００１４】、【００１８】）、
２−３ａ　「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤を適用できる畜肉素材として豚が挙げられること」（【００１４】、【００２８】）、
２−３ｂ　「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤を適用できる畜肉製品として焼き肉製品が挙げられること」（【００１４】、【００４８】）、
２−３ｃ　「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤に必要に応じて澱粉を適宜添加してよいこと」（【００１４】、【００２５】）、
及び、
２−４　「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とする蓄肉用品質改良剤に含有する食物繊維として水不溶性の植物性食物繊維を用いてもよいこと」（【００１４】、【００１８】）
が記載されている。
第５　当審の判断
１　理由２について
　本件の申立理由に鑑み、理由２から判断する。
　理由２の具体的内容は、請求項１の「（但し、膨張剤を仕込みする場合は除く。）」という記載が、「リン酸塩含量が０〜０．２５重量％となるように仕込みする」という記載と矛盾するというものである。特許異議申立人が主張するとおり、例えば、刊行物２には「膨張剤」が「発泡剤成分」と「酸性剤成分（リン酸塩を含む）」との組合せからなることが記載されている（【００１５】）から、膨張剤はリン酸塩を含むものがあることはいえる。
　しかしながら、請求項１の「（但し、膨張剤を仕込みする場合は除く。）」の記載は、請求項１に係る食肉加工品の製造方法の発明が膨張剤を仕込みする食肉加工品の製造方法を除外することを特定しているのであって、リン酸塩についてみれば、「リン酸塩を膨張剤として仕込むことを除く」ことを意味するものである。よって、請求項１の上記記載は、請求項１に係る発明の「リン酸塩含量が０〜０．２５重量％となるように仕込みする」ことと矛盾するとはいえないし、特許請求の範囲の請求項１の記載は明確でないという理由を発見しない。したがって、特許請求の範囲の請求項１の記載は明確でないとはいえない。
　よって、理由２は採用できない。
２　理由１について
（１）　請求項１に係る発明（以下、「本件発明」ともいう。）について
　本件発明と引用発明とを対比する。
　引用発明の「ハム・ソーセージなどの食肉加工品」は、本件発明の「食用肉塊」に相当し、同様に、「インジェクションし」「添加する」態様は「インジェクションし」「仕込みする」態様に相当する。
　また、刊行物１に「食品原料（肉、魚介類）への浸透性、分散性に優れ、タンブリング（調味液を機械的に浸透する処理）、浸漬のみの原料処理でも効果が期待できる」と記載されており、また、一般に「ハム・ソーセージなどの食肉加工品」は燻製するものも含むから、引用発明の「増粘安定剤製剤」は調味液であるピックル液といえるので本件発明の「ピックル液」に相当する。
　さらに、刊行物１中の「％」は食品に用いているから「重量％」を意味すると解するのが合理的であることからすると、本件発明の「食用肉塊中の食物繊維含量が０．２５〜３．０重量％、カードラン含量が０．００８〜０．４重量％」「となる」態様と引用発明の「食肉加工品中の増粘安定剤製剤が０．５〜５％となり、カードラン含量は０．０２５〜０．２５％となる」態様とは「食用肉塊中の」「カードラン含量が０．０２５〜０．２５重量％」「となる」概念で共通している。
　したがって、両者は、
「食用肉塊に、食物繊維及びカードランを含むピックル液をインジェクションし、食用肉塊中のカードラン含量が０．０２５〜０．２５重量％となるように仕込みする食肉加工品の製造方法」
の点で一致し、以下の点で相違している。
＜相違点１＞
　本件発明ではピックル液が「異種タンパク」を含み、「食用肉塊中の異種タンパク含量が０．５〜５．０重量％」「となるように仕込みする」のに対し、引用発明では「異種タンパク」について特定されていない点。
＜相違点２＞
　本件発明では「食用肉塊中の食物繊維含量が０．２５〜３．０重量％」「となるように仕込みする」のに対し、引用発明では「食物繊維含量」について特定されていない点。
＜相違点３＞
　本件発明では「リン酸塩含量が０〜０．２５重量％となるように仕込みする」のに対し、引用発明では「リン酸塩含量」について特定されていない点。
＜相違点４＞
　本件発明では「膨張剤を仕込みする場合は除く」のに対し、引用発明ではそのような特定がなされていない点。
　上記各相違点について検討する。
　まず、相違点４について検討すると、引用発明は具体的な製品の製造方法を特定したものであるところ、引用発明が膨張剤を仕込まないとはいいきれないし、膨張剤を仕込む発明をして膨張剤を仕込まないとする動機付けがあるともいえないから、引用発明をして上記相違点４に係る本件発明の構成とすることは、当業者が容易に想到し得たことともいえない。
　つぎに、相違点１について検討すると、乳蛋白や大豆蛋白は異種タンパクといえることもふまえれば、上記「２−１ａ」及び「２−１ｂ」から、「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とし、ピックル液形態とする蓄肉用品質改良剤に、異種タンパクを含有させ、異種タンパクの含有量を畜肉素材に対して０．０１〜０．９重量％とできること」が、刊行物２に記載されているといえる（以下、「刊行物２記載事項１」という。）。特に、刊行物２の【００３２】〜【００３４】においては、膨張剤（発泡剤成分と酸性剤成分）と共に異種タンパクを含有することが示されているから、仮に、引用発明に刊行物２記載事項１を適用するならば、引用発明をして膨張剤を含有するものとなるから、膨張剤を仕込みする場合は除く本件発明にはならない。そうすると、引用発明に刊行物２記載事項１を適用することで、引用発明をして上記相違点１に係る本件発明の構成とすることは、当業者が容易に想到し得たことといえない。
　また、相違点２について検討すると、上記「２−１ａ」及び「２−１ｃ」から、「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とし、ピックル液形態とする蓄肉用品質改良剤が含有する食物繊維の含有量を畜肉素材に対して０．０１〜０．９重量％とできること」が、刊行物２に記載されているといえる（以下、「刊行物２記載事項２」という。）。特に、刊行物２の【００３２】〜【００３４】においては、膨張剤（発泡剤成分と酸性剤成分）と共に食物繊維を含有することが示されているから、仮に、引用発明に刊行物２記載事項２を適用するならば、引用発明をして膨張剤を含有するものとなるから、膨張剤を仕込みする場合は除く本件発明にはならない。そうすると、引用発明に刊行物２記載事項２を適用することで、引用発明をして上記相違点２に係る本件発明の構成とすることは、当業者が容易に想到し得たことといえない。
　さらに、相違点３について検討すると、上記「２−１ａ」及び「２−１ｄ」から、「膨張剤と食物繊維及び／又はグルコン酸塩とを有効成分とし、ピックル液形態とする蓄肉用品質改良剤が含有するピロリン酸二水素二ナトリウムすなわちリン酸塩の含有量を畜肉素材に対して０．０２〜０．６重量％とできること」が、刊行物２に記載されているといえる（以下、「刊行物２記載事項３」という。）。特に、刊行物２の【００３２】〜【００３４】においては、ピロリン酸二水素二ナトリウムは酸性剤成分として用いるものであって、発泡剤成分と共に膨張剤をなすものであるから、リン酸塩を含有するとしても膨張剤として含有することが示されている。そうすると、仮に、引用発明に刊行物２記載事項３を適用するならば、引用発明をして膨張剤を含有するものとなるから、膨張剤を仕込みする場合は除く本件発明にはならない。そうすると、引用発明に刊行物２記載事項３を適用することで、引用発明をして上記相違点３に係る本件発明の構成とすることは、当業者が容易に想到し得たことといえない。
　そして、本件発明は、その特定された製造方法により、特許明細書の段落【００１４】に記載された「食肉を高加水で保持することができるため、調理直後の溢れるようなジューシーさと、肉の繊維が感じられると共に、優れた食感と肉特有の旨味を有する食肉加工品を得ることができ、また、熱処理歩留の低下が少なく経済的に安価に優れた食肉加工品を製造することができる。」という格別な効果を奏するものである。
　
　よって、本件発明は、上記引用発明及び刊行物２に記載された事項から当業者が容易になし得たものではない。
　
（２）　請求項２ないし４に係る発明について
　請求項２ないし４に係る発明は、請求項１に係る発明を更に減縮したものであるから、上記請求項１に係る発明についての判断と同様の理由により、引用発明及び刊行物２に記載された事項から当業者が容易になし得るものではない。
　
（３）　まとめ
　以上のとおり、請求項１ないし４に係る発明は、引用発明及び刊行物２に記載された事項から当業者が容易に発明をすることができたものではない。
　
第６　むすび
　したがって、特許異議申立ての理由及び証拠によっては、請求項１ないし４に係る特許を取り消すことはできない。
　また、他に請求項１ないし４に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成２８年８月１０日（２０１６．８．１０）