(57)【要約】糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、上記食品スプレッドは、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、少なくとも１つの植物油と、少なくとも１つの甘味料とを含む。上記少なくとも１つの植物油はヤシ油を実質的に含まないか、又は含まず、且つ、上記スプレッドの上記糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。上記食品スプレッドは優れた特性を有し、低温で有利に塗り広げることができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記少なくとも１つの植物油がヤシ油を実質的に含まず、且つ、
前記スプレッドの前記糖含有量が、前記スプレッド全体に対して約２０重量％未満である、
食品スプレッド。
【請求項２】
植物油と、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、少なくとも１つの甘味料と、任意選択的に他の原料と、を混合するステップを含む、
糖含有量が低い甘味食品スプレッドの製造方法であって、
前記少なくとも１つの植物油がヤシ油を実質的に含まず、且つ、
前記スプレッドの前記糖含有量が、原料の合計に対して約２０重量％未満である、
食品スプレッドの製造方法。
【請求項３】
前記食品スプレッドの前記ヤシ油の含有量が、前記スプレッド全体に対して２０重量％未満、又は１５重量％未満、又は１０重量％未満、又は５重量％未満、又は４重量％未満、又は３重量％未満、又は２重量％未満、又は１重量％である、請求項１又は２に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４】
前記食品スプレッドの前記ヤシ油の含有量が５％未満である、請求項３に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５】
前記植物油がヤシ油を含まない、請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６】
前記スプレッドの前記糖含有量が、前記スプレッド全体に対して約１５重量％以下、好ましくは約１０重量％以下、さらにより好ましくは約５重量％以下である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７】
前記スプレッドの前記糖含有量が、前記スプレッド全体に対して約３％重量％以下、好ましくは１重量％〜２重量％の間、より好ましくは約１．７重量％である、請求項６に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項８】
前記甘味料が、少なくとも１つの天然に存在する甘味料を含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項９】
前記甘味料が、少なくとも１つの糖アルコール、好ましくは糖アルコールの混合物を含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１０】
前記甘味料が、１つ又は複数のステビオール配糖体などの高強度甘味料を含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１１】
前記甘味料が、好ましくは少なくとも１つの糖アルコールを、高強度甘味料、好ましくは１つ又は複数のステビオール配糖体と組み合わせて含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１２】
前記甘味料中の少なくとも１つの糖アルコールが、マルチトール、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ポリデキストロース、Ｄ−タガトース及びオリゴフルクトースのうちの１つ又は複数から選択され得る、請求項９又は１１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１３】
前記甘味料が、マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体と、の混合物を含む、請求項１１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１４】
前記スプレッド全体に対して少なくとも約１０重量％、好ましくは少なくとも約１８重量％の含有量のマルチトールが、前記スプレッド中に存在する、請求項１２又は１３に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１５】
前記スプレッド中のマルチトールの含有量が、前記スプレッド全体に対して約４０重量％以下、好ましくは約３８重量％以下である、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１６】
前記スプレッド中のマルチトールの含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１０％〜４０％、好ましくは１８％〜４０％の範囲内にあり、より好ましくは、前記マルチトールが、前記スプレッド全体に対して約３６重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１７】
前記スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、好ましくは少なくとも３重量％の含有量のエリスリトールが、前記スプレッド中に存在する、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１８】
前記甘味料中のエリスリトールの含有量が、前記甘味料全体に対して約３５重量％以下、より好ましくは２５重量％以下である、請求項１２〜１７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項１９】
前記甘味料中のエリスリトールの含有量が、実質的に、前記甘味料の全重量の１％〜３５％、好ましくは３％〜２５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記エリスリトールが、前記甘味料全体に対して約５重量％の含有量で前記甘味料中に存在する、請求項１２〜１８のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２０】
前記スプレッド全体に対して少なくとも約０．００５重量％、好ましくは少なくとも約０．０２５重量％の含有量のステビオール配糖体が、前記スプレッド中に存在する、請求項１０〜１９のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２１】
前記スプレッド全体に対して約０．０５５重量％以下、好ましくは約０．０３５重量％以下の含有量のステビオール配糖体が、前記スプレッド中に存在する、請求項１０〜２０のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２２】
前記スプレッド中のステビオール配糖体の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の０．００５％〜０．０５５％、好ましくは０．０２５％〜０．０３５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ステビオール配糖体が、前記スプレッド全体に対して約０．０３重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１０〜１９のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２３】
前記甘味料が、マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体と、の混合物を、前記スプレッドの全重量に対して、
マルチトール  −  約２３％
エリスリトール  −  約１５％
ステビオール配糖体  −  約０．０３％、又は
マルチトール  −  約３６％
エリスリトール  −  約５％
ステビオール配糖体  −  約０．０３％
のおおよその割合で含む、請求項１３に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２４】
前記植物油が、単一の植物油を含むか、又は少なくとも２つの植物油の混合物を含む、請求項１〜２３のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２５】
前記植物油が、前記スプレッド全体に対して１５重量％よりも多い含有量、好ましくは少なくとも約１８重量％の含有量で、前記スプレッド中に存在する、請求項１〜２４のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２６】
前記スプレッド中の植物油の含有量が、前記スプレッド全体に対して約５０重量％以下、好ましくは約４０重量％以下である、請求項１〜２５のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２７】
前記スプレッド中の植物油の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１５％超〜約５０％、好ましくは１５％〜４０％の範囲内にあり、より好ましくは、前記植物油が、前記スプレッド全体に対して約２０重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１〜２６のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２８】
前記少なくとも１つの植物油が、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、オリーブ油、ピーナッツ油、サフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択される、請求項１〜２７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項２９】
前記食品スプレッドがオリーブ油を含有しない、請求項１〜２７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３０】
前記植物油が飽和油及び不飽和油の混合物を含む、請求項１〜２９のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３１】
前記植物油が、２０％以上の多価不飽和油含有量を有する油を少なくとも５０％含む、請求項１〜３０のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３２】
前記植物油が、２５％以下の飽和脂肪含有量を有する油を７０％未満で含み、好ましくは２０％以下の不飽和脂肪含有量を有する油を８０％含む、請求項１〜３１のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３３】
前記植物油が、ヒマワリ油、菜種油、ココナッツ油、及びシア油の混合物を含む、請求項１〜３２のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３４】
前記スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、好ましくは少なくとも２重量％の含有量のヒマワリ油が、前記スプレッド中に存在する、請求項１〜３３のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３５】
前記スプレッド中のヒマワリ油の含有量が、前記スプレッド全体に対して約４０重量％以下、好ましくは約２５重量％以下である、請求項１〜３４のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３６】
前記スプレッド中のヒマワリ油の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１％〜４０％、好ましくは２％〜２５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ヒマワリ油が、前記スプレッド全体に対して約１８重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１〜３５のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３７】
前記スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、好ましくは少なくとも２重量％の含有量の菜種油が、前記スプレッド中に存在する、請求項１〜３６のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３８】
前記スプレッド中の菜種油の含有量が、前記スプレッド全体に対して約４０重量％以下、好ましくは約２５重量％以下である、請求項１〜３７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項３９】
前記スプレッド中の菜種油の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１％〜４０％、好ましくは２％〜２５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記菜種油が、前記スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１〜３８のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４０】
前記スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量のココナッツ油が、前記スプレッド中に存在する、請求項１〜３９のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４１】
前記スプレッド中のココナッツ油の含有量が、前記スプレッド全体に対して約１０重量％以下、好ましくは約５重量％以下である、請求項１〜４０のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４２】
前記スプレッド中のココナッツ油の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１％〜１０％、好ましくは１％〜５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ココナッツ油が、前記スプレッド全体に対して約１重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１〜４１のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４３】
前記スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量のシア油が、前記スプレッド中に存在する、請求項１〜４２のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４４】
前記スプレッド中のシア油の含有量が、前記スプレッド全体に対して約１０重量％以下、好ましくは約５重量％以下である、請求項１〜４３のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４５】
前記スプレッド中のシア油の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１％〜１０％、好ましくは１％〜５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記シア油が、前記スプレッド全体に対して約１重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１〜４４のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４６】
前記植物油が、ヒマワリ油、菜種油、ココナッツ油、及びシア油の混合物を、前記スプレッドの全重量に対して、
ヒマワリ油  −  約１８％
菜種油  −  約１０％
ココナッツ油  −  約１％
シア油  −  約１％
のおおよその割合で含む、請求項１〜４５のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４７】
前記スプレッドが、少なくとも１つのココア製品の形態、好ましくはココア粉末及び／又はココアバターの形態のチョコレートフレーバリングを含む、請求項１〜４６のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４８】
前記スプレッド中のココア製品の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の２〜３０％、好ましくは５％〜２０％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ココア製品が、前記スプレッド全体に対して約１２重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項１〜４７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項４９】
前記スプレッドが、ココア粉末及びココアバターを含む、請求項１〜４８のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５０】
前記スプレッド中のココア粉末の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の２〜２５％、好ましくは５〜１５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ココア粉末が、前記スプレッド全体に対して約７．４重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項４７〜４９のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５１】
前記スプレッド中のココアバターの含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１〜１５％、好ましくは３〜８％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ココアバターが、前記スプレッド全体に対して約４．５重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項４９に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５２】
前記スプレッドが、少なくとも１つのナッツ製品を含む、請求項１〜５１のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５３】
前記ナッツ製品が、以下の：ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミ、ピーナッツ、カシュー、マカダミア、クリ、ブラジルナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオナッツ、及び松の実のうちの任意の１つ又は複数から選択される、請求項５２に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５４】
前記スプレッド中のナッツ製品の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の２％〜２０％、好ましくは５％〜１５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ナッツ製品が、前記スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項５２又は５３に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５５】
前記ナッツ製品が、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツからなる、請求項５２〜５４のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５６】
前記スプレッド中のヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツの含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の２％〜２０％、好ましくは５％〜１５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツが、前記スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項５５に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５７】
前記スプレッドが、以下の：炭水化物及び多糖、乳化剤、並びに乳製品のうちの１つ又は複数を含む他の成分を含み得る、請求項１〜５６のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５８】
前記スプレッドが、マルトデキストリン、又は、フラクトオリゴ糖、ポリオール、デンプン、及び大豆粉末のような別の炭水化物若しくは多糖を含む、請求項５７に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項５９】
前記スプレッド中のマルトデキストリン又は他の多糖の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１％〜４０％、好ましくは１〜２０％の範囲内にあり、より好ましくは、前記マルトデキストリン又は他の多糖が、前記スプレッド全体に対して約１７重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項５８に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６０】
前記スプレッドが、レシチン、又は、モノ及びジグリセリドのエステル、植物ガム、及び化学ベースの乳化剤から選択される別の乳化剤を含む、請求項５７に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６１】
前記スプレッド中のレシチン又は他の乳化剤の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の０．０５％〜５％、好ましくは０．１％〜２％の範囲内にあり、より好ましくは、前記レシチン又は他の乳化剤が、前記スプレッド全体に対して約１重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項６０に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６２】
前記レシチンが、大豆又はヒマワリ油のような天然源に由来する、請求項６０又は６１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６３】
前記スプレッドが、乳清粉末、好ましくは甘味乳清粉末、を含むか、又は、乳脂肪若しくは粉乳（全脂肪又は脱脂）のような別の乳製品を含む、請求項５７に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６４】
前記スプレッド中の乳清及び／又は他の乳製品の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１％〜２５％、好ましくは１％〜５％の範囲内にあり、より好ましくは、前記乳清及び／又は他の乳製品が、前記スプレッド全体に対して約１重量％の含有量で前記スプレッド中に存在する、請求項６３に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６５】
前記食品スプレッドが、以下の原料：
マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体と、の混合物を含む甘味料と；
ヒマワリ油と、植物油と、の混合物を含む植物油と；
マルトデキストリンと；
ヘーゼルナッツと；
低脂肪ココア粉末と；
ココアバターと；
乳化剤と；
甘味乳清粉末と、
任意選択的にフレーバリングと、
を混ぜ合わせることにより調製される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６６】
前記スプレッドが、前記原料を：
マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体と、の混合物を含む甘味料  −  約４１％
ヒマワリ油と、ココナッツ油と、の混合物を含む植物油  −  約２０％
マルトデキストリン  −  約１７％
ヘーゼルナッツ  −  約１０％
低脂肪ココア粉末  −  約７．４％
ココアバター  −  約４．５％
乳化剤（ヒマワリからのレシチン）  −  約０．５％
甘味乳清粉末  −  約１％
の割合で混ぜ合わせることにより調製される、請求項６５に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６７】
前記スプレッドの全脂肪含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の２５％〜３５％、好ましくは２７％〜３３％の範囲内にある、請求項１〜６６のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６８】
前記全脂肪含有量が、前記スプレッド全体に対して約３２重量％である、請求項６７に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項６９】
前記スプレッドの飽和脂肪含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の３％〜１０％、好ましくは５％〜７％の範囲内にある、請求項６７又は６８に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７０】
前記スプレッドの前記飽和脂肪含有量が、前記スプレッドの全重量の約６％である、請求項６９に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７１】
前記スプレッドの全炭水化物含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の５０％〜６０％、より好ましくは５４％〜６０％の範囲内にある、請求項１〜７０のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７２】
前記全炭水化物含有量が、前記スプレッド全体に対して約５５重量％である、請求項７１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７３】
前記スプレッドの全糖含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１〜５％、より好ましくは１〜３％の範囲内にある、請求項１〜７２のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７４】
前記スプレッドの前記糖含有量が、前記スプレッドの全重量の約１．７％である、請求項７３に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７５】
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と； 
１〜１０重量％のココアバターと；
を含み、
前記食品スプレッドがヤシ油を含まないか、又は実質的に含まず；且つ、
前記食品スプレッドが５重量％未満の糖を含む、
請求項１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７６】
前記植物油が、オリーブ油を含まないか、又は実質的に含まない、請求項７５に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７７】
前記糖の含有量が、２重量％未満である、請求項７５又は７６に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項７８】
前記糖アルコールが、エリスリトール及びマルチトールの混合物である、請求項７５〜７７のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
【請求項７９】
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と； 
１〜１０重量％のココアバターと；
を含み、
前記食品スプレッドがヤシ油を含まず；且つ、
前記食品スプレッドが５重量％未満の糖を含む、
請求項１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項８０】
前記植物油が、オリーブ油を含まないか、又は実質的に含まない、請求項７９に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項８１】
前記糖の含有量が、２重量％未満である、請求項７９又は８０に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項８２】
前記糖アルコールが、エリスリトール及びマルチトールの混合物である、請求項７９〜８１のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項８３】
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と；
１〜１０重量％のココアバターと；
を含み、
前記食品スプレッドがヤシ油及びオリーブ油を含まず；且つ、
前記食品スプレッドが５重量％未満の糖を含む、
請求項１に記載の食品スプレッド又は方法。
【請求項８４】
前記糖の含有量が、２重量％未満である、請求項８３に記載の食品スプレッド。
【請求項８５】
前記糖アルコールが、エリスリトール及びマルチトールの混合物である、請求項８３又は８４に記載の食品スプレッド。
【請求項８６】
糖アルコール及びステビオール配糖体からなる甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と；
１〜１０重量％のココアバターと；
を含み、
前記食品スプレッドがヤシ油及びオリーブ油を含まない、
請求項１又は２に記載の食品スプレッド又は方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
分野
[0001]  本開示はスプレッド性食品（spreadable food）に関し、より具体的には、しかし排他的ではないが、ヘーゼルナッツなどのナッツ製品及び／又はチョコレートを含有するスプレッド（spread）に関する。本開示はまた、このようなスプレッド性食品の製造方法にも関する。
【背景技術】
【０００２】
背景
[0002]  ヘーゼルナッツスプレッド及びチョコレートスプレッドなどのスプレッドは、通常、ヤシ油と、ヘーゼルナッツペースト及び／又はココアとを混合することによって調製される。またこれらのスプレッドは甘味のために糖も含有し、高い糖含有量を有する。
【０００３】
[0003]  ヤシ油は、アブラヤシの果実に由来する食用植物油である。ヤシ油は数少ない高度に飽和した植物性脂肪の１つであり、室温で半固体である。ヤシ油は、アフリカ、東南アジア及びブラジルの一部において一般的な料理の材料である。そのコストが比較的低いために、世界の他の地域では市販食品業界におけるその使用が広まっている。
【０００４】
[0004]  近年、アブラヤシ農園の開発のための森林破壊の環境への悪影響により、市販食品におけるヤシ油の広範な使用に対する懸念が生じている。従って、ヤシ油を含有しない、ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドの代替を提供することが望ましい。
【０００５】
[0005]  ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッド中のヤシ油の置換は簡単なことではない。スプレッドの食感及び粘性は、ナイフなどの刃物類を用いることにより広口瓶などの貯蔵容器から容易に取り出され、例えばパンなどにスプレッドとして塗ることができるようなものでなければならない。
【０００６】
[0006]  いくつかの市販のヘーゼルナッツ及びチョコレートスプレッドに関する１つの問題は、成分の混合が不安定になり、時間と共に混合物からヤシ油が分離し得ることである。これにより、混合物中に脂肪球の出現が生じる可能性があり、これは、外観が良くなく、また消費されるときのスプレッドの風味及び食感にも影響し得る。
【０００７】
[0007]  いくつかの市販のヘーゼルナッツ及びチョコレートスプレッドで見られる別の問題は、スプレッド性（spreadability）が時間と共に低下し、スプレッドが室温で塗るには固くなり過ぎる可能性があることである。また、スプレッドが容易に塗られる温度範囲は限定され得る。例えば、いくつかの市販のヘーゼルナッツスプレッドは、スプレッドが貯蔵されている容器、例えば広口瓶が開放された後、冷蔵庫内で貯蔵するのに適していない。これは、スプレッドが低温で固くなり、冷蔵庫から取り出した直後に塗り広げるのが難しいからである。さらに、特定の温度よりも高いと、スプレッドは粘性が低下し、スプレッドを塗るために使用されるナイフなどの台所用器具で容器から取り出すのが困難である。
【０００８】
[0008]  市販のヘーゼルナッツスプレッドに関するさらなる問題は高い糖含有量であり、これは健康問題を有するだけでなく、残留糖及びヤシ油をパイプに残すことなく製造ラインを洗浄するのは困難なので、製造工場における問題も引き起こす。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
[0009]  従って、上記の問題の１つ又は複数が軽減された、ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドなどの甘味スプレッドを提供することが望ましい。また、より健康的及びより環境に優しい代替手段を提供する、甘味スプレッドを提供することも望ましい。
【００１０】
[0010]  任意の従来の刊行物（若しくはそれから得られる情報）又は公知である任意の事項に対する本明細書における言及は、その従来の刊行物（若しくはそれから得られる情報）又は公知の事項が、本明細書が関係する分野における共通の一般的知識の一部を形成することに対する同意又は承認又は何らかの示唆ではなく、そうであると見なされてはならない。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
概要
[0011]  本開示の一態様によると、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油は、ヤシ油を含有せず、且つ
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。
【００１２】
[0012]  本開示の別の態様によると、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はヤシ油を実質的に含まず、且つ
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。
【００１３】
[0013]「実質的にヤシ油を含まない」とは、食品スプレッドのヤシ油含有量が、スプレッド全体に対して２０重量％未満、又は１５重量％未満、又は１０重量％未満、又は５重量％未満、又は４重量％未満、又は３重量％未満、又は２重量％未満、又は１重量％未満であることを意味する。
【００１４】
[0014]  本開示の別の態様によると、植物油と、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、少なくとも１つの甘味料と、任意選択的に他の原料とを混合するステップを含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドの製造方法が提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はヤシ油を含有せず、且つ
スプレッドの糖含有量は全成分に対して約２０重量％未満である。
【００１５】
[0015]  本開示の別の態様によると、植物油と、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、少なくとも１つの甘味料と、任意選択的に他の原料とを混合するステップを含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドの製造方法が提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はヤシ油を実質的に含まず、且つ
スプレッドの糖含有量は全成分の約２０重量未満である。
【００１６】
[0016]  好ましくは、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約１５重量％未満、より好ましくは１０重量％未満、さらにより好ましくは５重量％未満である。
【００１７】
[0017]  特に好ましい実施形態では、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約３重量％以下、好ましくは１重量％〜２重量％の間、より好ましくは約１．７重量％である。
【００１８】
[0018]  本発明で開示される食品スプレッドの一つの利点は、通常の冷蔵庫内の温度で貯蔵されたときに、従来技術の食品スプレッドとは対照的に、優れたスプレッド特性及びスプーンでのすくい取り（spooning）特性を有することである。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
好ましい実施形態の説明
[0019]  本発明の組成物、成分、及び／又は方法が開示及び記載される前に、他に記載されない限り、本発明が特定の組成物、成分、又は方法などに限定されず、従って、特に言及されない限り、異なり得ることを理解すべきである。また、本明細書中で使用される専門用語が特定の実施形態を説明するためだけのものであって、限定することは意図されないことも理解すべきである。
【００２０】
[0020]  また本明細書及び特許請求の範囲において使用される場合、他に規定されない限り、単数形「１つの（a）」、「１つの（an）」及び「その（the）」は、複数の指示対象を含むことにも注意しなければならない。従って、例えば、「甘味料（a sweetener）」への言及が２つ以上の甘味料を含み得ること、などである。
【００２１】
[0021]  本明細書全体を通して、「含む（comprises）」若しくは「含んでいる（comprising）」という用語又はその文法的変化形の使用は、記載される特徴、整数、ステップ又は成分の存在を特定するために行われるものであるが、明確に言及されない１つ又は複数の他の特徴、整数、ステップ、成分又はそのグループの存在又は追加を除外しない。
【００２２】
甘味料
[0022]  甘味料は、糖の代わりに甘味料として存在するだけでなく、スプレッドにかさを加えるための増量剤としても存在する。
【００２３】
[0023]  甘味料は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１０重量％、より好ましくは少なくとも約２０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の甘味料の含有量は、スプレッド全体に対して約７０重量％以下、より好ましくは約６０重量％以下である。スプレッド中の甘味料の含有量は実質的に、スプレッドの全重量の１０％〜７０％、より好ましくは２０％〜６０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、甘味料は、スプレッド全体に対して約３８重量％の含有量でスプレッド中に存在する。別の特に好ましい実施形態では、甘味料は、スプレッド全体に対して約４１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００２４】
[0024]  甘味料は、好ましくは、少なくとも１つの天然に存在する甘味料を含む。
【００２５】
[0025]  １つの好ましい実施形態では、甘味料は、少なくとも１つの糖アルコール、好ましくは糖アルコールの混合物を含む。別の好ましい実施形態では、単一の糖アルコール、例えば、マルチトールが含まれ得る。
【００２６】
[0026]  甘味料は、好ましくは、１つ又は複数のステビオール配糖体などの高強度甘味料を含む。
【００２７】
[0027]  甘味料は、好ましくは少なくとも１つの糖アルコールを、１つ又は複数のステビオール配糖体などの高強度甘味料と組み合わせて含む。
【００２８】
[0028]  甘味料中の少なくとも１つの糖アルコールは、以下の：マルチトール、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ポリデキストロース、Ｄ−タガトース、及びオリゴフルクトースのうちの１つ又は複数から選択され得る。
【００２９】
[0029]  少なくとも１つのステビオール配糖体は、以下の：ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、及びズルコシドＡのうちの１つ又は複数を含み得る。
【００３０】
[0030]  特に好ましい実施形態では、甘味料は、マルチトール、エリスリトール、及びステビオール配糖体の混合物を含む。
【００３１】
[0031]  マルチトールは、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも１８重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のマルチトールの含有量は、好ましくは、スプレッド全体に対して約４０重量％以下である。スプレッド中のマルチトールの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１０％〜４０％、より好ましくは１８％〜４０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、マルチトールは、スプレッド全体に対して約２３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。別の好ましい実施形態では、マルチトールは、スプレッド全体に対して約３６％の含有量で存在する。
【００３２】
[0032]  エリスリトールは、好ましくは、スプレッドに対して少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも約３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のエリスリトールの含有量は、甘味料全体に対して約３５重量％以下、より好ましくは約２５％以下である。スプレッド中のエリスリトールの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜３５％、より好ましくは３％〜２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、エリスリトールは、スプレッド全体に対して約１５重量％の含有量で甘味料中に存在する。
【００３３】
[0033]  ステビオール配糖体は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも０．００５重量％、より好ましくは少なくとも約０．０２５重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のステビオール配糖体の含有量は、スプレッド全体に対して約０．０５５重量％以下、より好ましくは約０．０３５重量％以下である。スプレッド中のステビオール配糖体の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の０．００５％〜０．０５５％、より好ましくは約０．０２５％〜約０．０３５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ステビオール配糖体は、スプレッド全体の約０．０３重量％の含有量で甘味料中に存在する。
【００３４】
[0034]  １つの好ましい実施形態では、甘味料は、マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を、甘味料の全重量に対して、
マルチトール−約２３％
エリスリトール  約１５％
ステビオール配糖体  約０．０３％
のおおよその割合で含む。
【００３５】
[0035]  別の好ましい実施形態では、甘味料は、マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を、甘味料の全重量に対して、
マルチトール−約３６％
エリスリトール  約５％
ステビオール配糖体  約０．０３％
のおおよその割合で含む。
【００３６】
[0036]  スプレッド中で糖の代わりに糖アルコールを甘味料及び増量剤として使用すると、消費者に対してより健康的な代替品が提供される。マルチトール及びエリスリトールなどの糖アルコールの使用は、糖類を含有するスプレッドによく見られる虫歯の問題を除去し、そしてステビオール配糖体などの天然に存在する高強度甘味料の使用は、人工成分を含まない製品を消費者に提供する。
【００３７】
[0037]  また、糖アルコールが甘味料として使用されると、製造施設において製造ラインを洗浄するのが容易になるという付加的な利点もある。多量の糖が原料として使用されると、製造ラインが洗い流された後でも残留糖がラインに存在することが多いので、製造ラインのパイプを洗浄するのが困難である。糖を使用する既存の製造ラインが本開示のスプレッドを製造するためのラインに転換されれば、製造ラインのパイプを洗浄して、パイプ内に残存するあらゆる残留糖を除去するために、原材料の一部によってパイプを洗い流すことができる。
【００３８】
植物油
[0038]  食用植物油はスプレッド中の潤滑剤として提供され、スプレッドを広口瓶などの貯蔵容器から取り出して、ナイフなどの刃物用品を用いてパンなどに塗り広げることを可能にするのに適した粘度を提供する。
【００３９】
[0039]  植物油は、好ましくは、高い割合の多価不飽和脂肪を含有する。
【００４０】
[0040]  いくつかの実施形態では、植物油は、２０％以上の多価不飽和油含有量を有する油を少なくとも５０％含む。
【００４１】
[0041]  好ましくは、植物油は、低い割合の飽和脂肪を含有する。
【００４２】
[0042]  いくつかの実施形態では、植物油は、２５％以下の飽和脂肪含有量を有する油を７０％未満で含む。好ましくは、２０％以下の不飽和脂肪含有量を有する油を８０％含む。
【００４３】
[0043]  植物油は、好ましくは、スプレッド全体に対して１５重量％よりも多い含有量、より好ましくは約１８重量％よりも多い含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の植物油の含有量は、スプレッド全体に対して約５０重量％以下、より好ましくは４０重量％以下である。スプレッド中の植物油の含有量は、実質的に、スプレッドに対して全重量の１５％超〜約６０％の範囲、より好ましくは、１５％〜５０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、植物油は、スプレッド全体に対して約２０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００４４】
[0044]  少なくとも１つの植物油は、好ましくは、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、オリーブ油、ピーナッツ油、サフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択される。
【００４５】
[0045]  別の実施形態では、少なくとも１つの植物油は、好ましくは、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、ピーナッツ油、サフフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択される。
【００４６】
[0046]  別の実施形態では、少なくとも１つの植物油は、好ましくは、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、ピーナッツ油、サフフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択され、オリーブ油を実質的に含まないか、又は含まない。
【００４７】
[0047]  「オリーブ油を実質的に含まない」とは、組成物中のオリーブ油の含有量が、スプレッド全体に対して２重量％未満、又は１重量％未満であることを意味する。
【００４８】
[0048]  植物油は、ヒマワリ油などの単一の植物油を含み得る。あるいは植物油は、２つ以上の油の混合物を含み得る。
【００４９】
[0049]  植物油は、飽和油及び不飽和油の混合物を含み得る。
【００５０】
[0050]  特に好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油、菜種油、ココナッツ油及びシア油の混合物を含む。
【００５１】
[0051]  ヒマワリ油は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも２重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のヒマワリ油の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２５重量％以下である。スプレッド中のヒマワリ油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜４０％、より好ましくは２％〜２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ヒマワリ油は、スプレッド全体に対して約１８重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００５２】
[0052]  菜種油は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも２重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の菜種油の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２５重量％以下である。スプレッド中の菜種油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜４０％、より好ましくは２％〜２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、菜種油は、スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００５３】
[0053]  ココナッツ油は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココナッツ油の含有量は、スプレッド全体に対して約１０重量％以下、より好ましくは約５重量％以下である。スプレッド中のココナッツ油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜１０％、より好ましくは１％〜５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココナッツ油は、スプレッド全体に対して約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００５４】
[0054]  シア油は、好ましくは、スプレッド全体の少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のシア油の含有量は、スプレッド全体に対して約１０重量％以下、より好ましくは約５重量％以下である。スプレッド中のシア油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜１０％、より好ましくは１％〜５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、シア油は、スプレッド全体に対して約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００５５】
[0055]  １つの好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油、菜種油、ココナッツ油、及びシア油の混合物を、スプレッドの全重量に対して、
ヒマワリ油−約１８％
菜種油−約１０％
ココナッツ油−約１％
シア油−約１％
のおおよその割合で含む。
【００５６】
[0056]  別の好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を、スプレッドの全重量に対して、
ヒマワリ油−約１８％
ココナッツ油−約１％
のおおよその割合で含む。
【００５７】
[0057]  植物油はヤシ油を実質的に含まないか、又は含まないことが重要である。ヤシ油の使用は環境への悪影響を有するだけでなく、ヤシ油が高温で精製及び加熱されるとヤシ油の使用は発癌作用も有し得る。
【００５８】
[0058]  好ましい実施形態における植物油の組合せは、純ヤシ油又はヤシ油が豊富な油混合物よりも低下した融解温度を有する。これにより、加工温度が低下され、従って、エネルギー必要量、及びテンパリングの要件（顆粒状粒子がココア成分と十分にブレンドされることを保証する）が低減される。
【００５９】
チョコレート及び／又はナッツフレーバリング
[0059]  スプレッドは、好ましくは、ココア粉末及び／又はココアバターなどの少なくとも１つのココア製品の形態のチョコレートフレーバリングを含む。
【００６０】
[0060]  少なくとも１つのココア製品は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約２重量％、より好ましくは少なくとも約３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア製品の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２５重量％以下である。スプレッド中のココア製品の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％〜４０％、より好ましくは３％〜２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココア製品は、スプレッド全体に対して約１２重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００６１】
[0061]  １つの好ましい実施形態では、スプレッドは、ココア粉末及び／又はココアバターの両方を含む。
【００６２】
[0062]  ココア粉末は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約２重量％、より好ましくは少なくとも約５重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア粉末の含有量は、スプレッド全体に対して約２５重量％以下、より好ましくは約１５重量％以下である。スプレッド中のココア粉末の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％〜２５％、より好ましくは５％〜１５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココア粉末は、スプレッド全体に対して約７．４重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００６３】
[0063]  好ましくは、スプレッドの脂肪含有量が過剰に増大されないように、低脂肪ココア粉末が使用される。
【００６４】
[0064]  ココアバターは、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％、より好ましくは少なくとも約３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココアバターの含有量は、スプレッド全体に対して約１５重量％以下、より好ましくは８重量％以下である。スプレッド中のココアバターの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜１５％、より好ましくは３％〜８％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココアバターは、スプレッド全体に対して約４．５重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００６５】
[0065]  スプレッドは、好ましくは、ナッツペースト、ナッツ粉末、又は粉砕されたナッツなどの少なくとも１つのナッツ製品も含む。ナッツ製品は、以下の：ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミ、ピーナッツ、カシュー、マカダミア、クリ、ブラジルナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオナッツ、及び松の実のうちの任意の１つ又は複数から選択され得る。
【００６６】
[0066]  ナッツ製品は、スプレッド全体に対して少なくとも約２重量％、好ましくは少なくとも約５重量％の含有量でスプレッド中に存在し得る。好ましくは、スプレッド中のナッツ製品の含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％以下、より好ましくは約１５重量％以下である。スプレッド中のナッツ製品の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％〜２０％、より好ましくは５％〜１５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ナッツ製品は、スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００６７】
[0067]  １つの好ましい実施形態では、ナッツ製品は、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツからなる。スプレッド中のヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％〜２０％、より好ましくは５％〜１５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツは、スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００６８】
他の成分
[0068]  スプレッドは、
炭水化物及び多糖、例えば、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖、ポリオール、デンプン、及び大豆粉末と、
乳化剤、例えば、レシチン、モノ及びジグリセリドのエステル、植物ガム、及び化学ベースの乳化剤（chemical based emulsifiers）と、
乳製品、例えば、乳清、乳脂肪、及び粉乳（全脂肪又は脱脂）と
を含む、他の成分を含み得る。
【００６９】
[0069]  マルトデキストリン又は他の多糖は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のマルトデキストリン又は他の多糖の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２０重量％以下である。スプレッド中のマルトデキストリン又は他の多糖の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜４０％、より好ましくは１％〜２０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、マルトデキストリン又は他の多糖は、スプレッド全体に対して約１７重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００７０】
[0070]  レシチン又は他の乳化剤は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約０．０５重量％、より好ましくは少なくとも約０．１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のレシチン又は他の乳化剤の含有量は、スプレッド全体に対して約５重量％以下、より好ましくは約１重量％以下である。スプレッド中のレシチン又は他の乳化剤の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の０．０５％〜５％、より好ましくは０．１％〜１％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、レシチン又は他の乳化剤は、スプレッド全体に対して約０．５％重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００７１】
[0071]  レシチンは、好ましくは、大豆、卵、乳、海洋源、菜種、綿実、及びヒマワリなどの天然源に由来する。１つの好ましい実施形態では、レシチンはヒマワリ油に由来する。
【００７２】
[0072]  乳製品は、好ましくは、乳清粉末、より好ましくは甘味乳清粉末の形態である。
【００７３】
[0073]  乳清及び／又は他の乳製品は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の乳清及び／又は他の乳製品の含有量は、スプレッド全体に対して約２５重量％以下、より好ましくは約５重量％以下である。スプレッド中の乳清及び／又は他の乳製品の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜２５％、より好ましくは１％〜５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、乳清及び／又は他の乳製品は、スプレッド全体に対して約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
【００７４】
他のフレーバリング
[0074]  種々の他のフレーバリングが、スプレッドの成分に添加され異なる又は増強されたフレーバーを提供し得る。例えば、シトラス、オレンジ、イチゴ、及びバナナなどの果実フレーバリング、及び／又はバニラ抽出物、コーヒー、ペパーミント、クッキーアンドクリーム、スマーティーズ、カラメル、甘草、ビスケット、ココナッツ、及びジンジャーブレッドなどの他のフレーバリングが添加され得る。
【００７５】
栄養素含有量
[0075]  スプレッドの脂肪含有量は主に植物油によって提供され、付加的な脂肪含有量は、ココアバターなどの他の成分のいくつかによって提供される。
【００７６】
[0076]  スプレッドは、好ましくは、スプレッド全体に対して約３５重量％以下、より好ましくは約３３重量％以下の脂肪含有量を有する。
【００７７】
[0077]  スプレッド中の飽和脂肪の含有量は、好ましくは、スプレッド全体に対して約１０重量％以下、より好ましくは約７重量％以下である。
【００７８】
[0078]  スプレッドの全脂肪含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の２５％〜３５％、より好ましくは２７％〜３３％の範囲内に入る。
【００７９】
[0079]  スプレッドの飽和脂肪含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の３％〜１０％、より好ましくは５％〜７％の範囲内に入る。
【００８０】
[0080]  １つの特に好ましい実施形態では、全脂肪含有量はスプレッド全体に対して約３２重量％であり、スプレッドの飽和脂肪含有量は、好ましくはスプレッドの全重量の約６％である。
【００８１】
[0081]  スプレッドの炭水化物含有量は主に甘味料によって提供され、付加的な炭水化物含有量は、マルトデキストリンなどの他の成分のいくつかによって提供される。
【００８２】
[0082]  スプレッドは、好ましくは、スプレッド全体に対して約６０重量％以下、より好ましくは約５５重量％以下の炭水化物含有量を有する。
【００８３】
[0083]  スプレッド中の糖類の含有量は、好ましくは、スプレッド全体に対して約５重量％以下、より好ましくは約３重量％以下である。
【００８４】
[0084]  スプレッドの全炭水化物含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の５０％〜６０％、より好ましくは５４％〜６０％の範囲内に入る。
【００８５】
[0085]  スプレッドの全糖含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜５％、より好ましくは１％〜３％の範囲内に入る。
【００８６】
[0086]  １つの特に好ましい実施形態では、全炭水化物含有量はスプレッド全体に対して約５５重量％であり、スプレッドの糖含有量は、好ましくは、スプレッドの全重量の約１．７％である。
【００８７】
[0087]  スプレッドの繊維含有量は主に、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツなどのナッツ製品によって提供される。
【００８８】
[0088]  スプレッドの全繊維含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜１０％、より好ましくは２．５％〜５％の範囲内に入る。
【００８９】
[0089]  １つの好ましい実施形態では、全繊維含有量は、スプレッド全体に対して約３．４重量％である。
【００９０】
[0090]  スプレッドのタンパク質含有量は主に、ナッツ製品、及び乳清などの任意の乳製品によって提供される。
【００９１】
[0091]  スプレッドの全タンパク質含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の１％〜１０％、より好ましくは２．５％〜５％の範囲内に入る。
【００９２】
[0092]  １つの好ましい実施形態では、全タンパク質含有量はスプレッド全体に対して約３．４重量％である。
【００９３】
[0093]  例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と；
１〜１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはヤシ油を含まないか、又は実質的に含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
【００９４】
[0094]  好ましくは、植物油はオリーブ油を含まないか、又は実質的に含まない。
【００９５】
[0095]  好ましくは、糖の含有量は２重量％未満である。
【００９６】
[0096]  好ましくは、糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトールの混合物である。
【００９７】
[0097]  別の例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と；
１〜１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはヤシ油を含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
【００９８】
[0098]  好ましくは、植物油はオリーブ油を含まないか、又は実質的に含まない。
【００９９】
[0099]  好ましくは、糖の含有量は２重量％未満である。
【０１００】
[0100]  好ましくは、糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトールの混合物である。
【０１０１】
[0101]  別の例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と；
１〜１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはヤシ油及びオリーブ油を含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
【０１０２】
[0102]  好ましくは、糖の含有量は２重量％未満である。
【０１０３】
[0103]  好ましくは、糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトールの混合物である。
【０１０４】
[0104]  別の例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体からなる甘味料２０〜６０重量％と；
１５〜５０重量％の植物油と；
１０〜２０重量％のマルトデキストリンと；
５〜１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５〜１５重量％のココア粉末と；
１〜１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはヤシ油及びオリーブ油を含まない。
【実施例】
【０１０５】
実施例−ヘーゼルナッツスプレッド
[0105]  好ましい実施形態の一例において、以下の重量による原料：
甘味料（マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む）−３５〜４５％
植物油（ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を含む）−１５〜３０％
マルトデキストリン−１３〜２０％
粉砕ヘーゼルナッツ−８〜１２％
低脂肪ココア粉末−約６〜９％
ココアバター−約３〜７％
乳化剤（ヒマワリ由来のレシチン）−０．２〜２％
甘味乳清粉末−０．０５〜１％
を混ぜ合わせることにより、ヘーゼルナッツスプレッドを調製した。
【０１０６】
[0106]  実施例の栄養素含有量を、ヤシ油及び／又は糖を含有する以下の市販のヘーゼルナッツスプレッドと比較した。
【０１０７】
[0107]  糖；植物油（ヤシ）；ヘーゼルナッツ（１３％）、スキムミルク粉末、低脂肪ココア粉末、乳化剤−レシチン（大豆）；フレーバリング（バニリン）を含有するNUTELLAＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
【０１０８】
[0108]  糖；植物油（詳細不明）；ヘーゼルナッツ（１３％）、スキムミルク粉末、乳清粉末；ラクトース；低脂肪ココア粉末、乳化剤−レシチン（大豆）；フレーバリング（バニリン）を含有するNUTINOＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
【０１０９】
[0109]  糖；植物油（詳細不明）；ヘーゼルナッツ（１３％）、ココア粉末（６％）；乳固形分；乳化剤（４７１、３２２）；塩；香味剤を含有するKRAFTＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
【０１１０】
比較の結果は、以下の表１に示される。
【０１１１】
【表１】
2020521506.tif 000002
【０１１２】
[0110]  NUTELLAは、Ferrero S.p.Aの登録商標である。NUTINOは、Cantarella Bros Pty Ltd.の登録商標である。KRAFTは、Kraft Foods Group Brands LLCの登録商標である。
【０１１３】
[0111]  実施例の栄養素含有量を、ヤシ油及び／又は糖を含有する、いくつかの他の市販のブランドのヘーゼルナッツスプレッドと比較した。
【０１１４】
[0112]  実施例の栄養素含有量を、以下の市販のヘーゼルナッツスプレッドとも比較した。
【０１１５】
[0113]  甘蔗糖、ヘーゼルナッツペースト、ヒマワリ油、ココア粉末、ココアバター、レシチン（ヒマワリ）、バニラ抽出物を含有するNOCCIOLATAＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
【０１１６】
[0114]  マルチトール；植物油（菜種、ヤシ）；ヘーゼルナッツ（１３％）、低脂肪ココア、スキムミルク粉末；乳清粉末、乳化剤−レシチン（ヒマワリ）、フレーバリングを含有するDIABLOＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
【０１１７】
[0115]  煎ったヘーゼルナッツ（３０％）、デグレットノアデーツ（deglet nour dates）、煎ったヒマワリの種、煎ったカシューナッツ、有機ペルビアンココア（Peruvian cocoa）を含有するWYLDSSONＴＭヘーゼルナッツ＆ココアナッツバター。
【０１１８】
[0116]  煎ったヘーゼルナッツ、蜂蜜、ココア粉末、ココナッツ及びヒマワリ油を含有するMERIDIANＴＭココア・アンド・ヘーゼルナッツバター。
【０１１９】
比較の結果は、以下の表に示される。
【０１２０】
【表２】
2020521506.tif 000003
【０１２１】
【表３】
2020521506.tif 000004
【０１２２】
[0117]  上記の表から、本開示の好ましい実施例の糖含有量は、比較で使用した市販のブランドの全てのヘーゼルナッツスプレッドよりも著しく低いことが分かるであろう。また、２０％未満の糖含有量を有する比較の市販のブランドは、DIABLOＴＭヘーゼルナッツスプレッド、及びMERIDIANＴＭココア・アンド・ヘーゼルナッツバターだけである。DIABLOＴＭヘーゼルナッツスプレッドはヤシ油を含有し、糖を置き換えるための甘味料として単一の糖アルコールのマルチトールだけを使用する。MERIDIANＴＭココア・アンド・ヘーゼルナッツバターは蜂蜜を含有し、本開示の実施例よりも著しく高い脂肪含有量を有する。本開示の好ましい実施形態はヤシ油を全く含有せず、糖を置き換えるために糖アルコール及び天然の高強度甘味料の組合せを使用する。
【０１２３】
[0118]  従って、本開示は、糖含有量が著しく低減され、且つヤシ油を全く含有しない、より健康的で環境に優しい代替のヘーゼルナッツスプレッドを提供する。
【０１２４】
[0119]  本開示の実施形態における成分の選択及び量と、糖（スクロース）及びヤシ油の置換とにより、改善された温度及び酸化安定性、並びにエマルション安定性を有する製品をもたらす。
【０１２５】
[0120]  本開示の実施形態は、３〜３０℃の間の温度で貯蔵したときに、液体油及び固体成分が分離することなく「スプーンですくい取ることができる」ままである製品をもたらし、この製品は、その予想される賞味期限を通して同様の状態のままである。またその製品は好ましい風味／芳香を付与し、消費の際に口の中で好ましい食感を有する。
【０１２６】
[0121]  以下の表４は、本開示に従う食品スプレッドと、NutellaＴＭ、NutinoＴＭ、及びColesスーパーマーケット自社ブランドのヘーゼルナッツスプレッドとを比較するスプレッド性及びスプーンでのすくい取り性試験の結果をまとめる。本開示に従う食品スプレッドは以下の組成を有していた。
【０１２７】
[0122]  甘味料（マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む）−３５〜４５％
植物油（ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を含む）−１５〜３０％
マルトデキストリン−１３〜２０％
粉砕ヘーゼルナッツ−８〜１２％
低脂肪ココア粉末−約６〜９％
ココアバター−約３〜７％
乳化剤（ヒマワリ由来のレシチン）−０．２〜２％
甘味乳清粉末−０．０５〜１％。
【０１２８】
[0123]  食品スプレッドのそれぞれを、冷蔵庫内において、３℃で２３日間貯蔵した。室温にある清浄な金属ティースプーンを用いてスプーンでのすくい取り性試験を実施した。１５ｇのスプレッドのサンプルをスライスした室温の白パン上に置き、室温にある平たいディナーナイフを用いてパンの表面全体に食品スプレッドを均一に塗り広げる試みをすることによりスプレッド性試験を行った。
【０１２９】
【表４】
2020521506.tif 000005
【０１３０】
[0124]  結果は明らかに、本開示に従うスプレッドが、スプレッドを冷蔵庫内の温度で長時間貯蔵したときに、スライスしたパンの上に塗り広げることができる唯一のものであることを示している。他のスプレッドは、冷蔵庫内の温度で塗り広げることができず、パンが破けるほど硬すぎる。
【０１３１】
[0125]  スプーンでのすくい取り性試験はスプレッド性の結果を支持し、本開示に従う食品スプレッドは３℃においてスプーンですくうことができるが、比較材料はすくうことができないことが明確に実証されている。比較材料は全て固すぎて、その容器からスプーンで取り出すことができなかった。
【０１３２】
[0126]  本開示の食品スプレッドのスプレッド性及びスプーンでのすくい取り性は非常に有利であり、全く予想外である。本開示に従う食品スプレッドは冷蔵庫内でより長期間貯蔵され、高温で温める必要なしにスプーンでのすくい取り性又はスプレッド性を必要とする用途において直ちに使用され得る。
【０１３３】
[0127]  表５は、本開示に従う食品スプレッドと、NutellaＴＭ、NutinoＴＭ、及びColesスーパーマーケット自社ブランドのヘーゼルナッツスプレッドとを比較する種々の他のパラメータをまとめる。３℃で２３日間貯蔵した後に製品の評価を行った。
【０１３４】
【表５】
2020521506.tif 000006
【０１３５】
[0128]  全体として、本開示の食品スプレッドは最高の性能を発揮し、冷蔵庫内の温度で貯蔵されたときに、スプレッド性、スプーンでのすくい取り性、油の滲出のないこと、許容できる切取り（break）、及び全体の良好な外観を維持する唯一のものである。
【０１３６】
[0129]  本開示の範囲及び趣旨から逸脱することなく上記の好ましい実施形態に種々の修正が成され得ることは認識されるであろう。例えば、異なるフレーバーを提供するために、バニラ抽出物、コーヒー、ペパーミントなどの他のフレーバリング、及び／又は果実フレーバリングが添加され得る。
【０１３７】
[0130]  簡潔にするために、本明細書には特定の範囲だけが明確に開示されている。しかしながら、任意の下限からの範囲を任意の上限と組み合わせて明確に記載されていない範囲を記載することができ、そして任意の下限からの範囲を任意の他の下限と組み合わせて明確に記載されていない範囲を記載することができ、同様に、任意の上限からの範囲を任意の他の上限と組み合わせて明確に記載されていない範囲を記載することができる。
【０１３８】
[0131]  引用される全ての文書は、このような援用が許可される全ての管轄に対して、そしてこのような開示が本開示の記載と一致する範囲で、参照によって本明細書中に完全に援用される。
【国際調査報告】
2020521506.tif 000007
2020521506.tif 000008
2020521506.tif 000009