(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
モルティエレラ（Mortierella）属モルティエレラ（Mortierella）亜属に属する微生物を、大豆から得られる窒素源を有する培地で培養槽を使って液体通気培養し、その培養物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取することを特徴とする、24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オールの組成比が35％以下である不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。
【請求項２】
前記脱脂大豆から得られる窒素源が、水分を除く成分当りの窒素含量が２重量％以上であることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
【請求項３】
前記大豆から得られる窒素源が、脱脂大豆、未脱脂大豆、及びこれらに加工を施したものからなる群より選ばれた少なくとも１つ以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記脱脂大豆又は未脱脂大豆に施される処理が、熱処理；酸処理；アルカリ処理；酵素処理；化学修飾；あるいは前記処理を含む化学的及び/又は物理的処理による変性及び/又は再生；水及び/または有機溶媒を用いた一部成分の除去；濾過及び/又は遠心分離による一部成分の除去；凍結；粉砕；乾燥；及び/又は篩分けであることを特徴とする請求項３に記載の製造方法。
【請求項５】
前記脱脂大豆から得られる窒素源が、脱脂大豆に少なくとも熱変性を施したものであることを特徴とする請求項１又は２に記載の製造方法。
【請求項６】
前記培養物が、菌体培養によって油脂を製造する途中の培養液もしくはその殺菌した培養液、培養終了時の培養液もしくはその殺菌した培養液、またはそれぞれから集菌した培養菌体もしくはその乾燥物であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項７】
前記培養槽が、通気撹拌培養槽又はエアリフト培養槽である請求項１〜６のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項８】
培養開始から少なくとも３日間、グルコースの濃度が0.3重量％以上、及び/又はグルコースに平均濃度が0.5重量％以上となるように維持しながら培養することを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項９】
培養日数が、２〜20日間であることを特徴とする請求項１〜８のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項１０】
前記不飽和脂肪酸が、γ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、及び/又はミード酸であることを特徴とする請求項１〜９のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項１１】
24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オールの組成比が35％以下、且つアラキドン酸含有量が18〜50％であることを特徴とするアラキドン酸含有油脂。
【請求項１２】
24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オールの組成比が35％以下、24,25−メチレンコレスト−5−エン−3β−オール組成比のデモステロール組成比に対する比率が1.2以下、且つアラキドン酸含有量が18〜50％であることを特徴とするアラキドン酸含有油脂。
【請求項１３】
モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物から得られる微生物油であることを特徴とする請求項11又は12に記載のアラキドン酸含有油脂。
【請求項１４】
請求項11〜13のいずれか１項に記載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる栄養補助食品。
【請求項１５】
請求項11〜13のいずれか１項に記載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる未熟児用調製乳、乳児用調製乳、幼児用食品、又は妊産婦用食品。
【請求項１６】
請求項11〜13のいずれか１項に記載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる動物用飼料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物を用いて、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール（２４，２５−ｍｅｔｈｙｌｅｎｅｃｈｏｌｅｓｔ−５−ｅｎ−３β−ｏｌ）含有率の少ない不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物は、アラキドン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、エイコサペンタエン酸等の不飽和脂肪酸を生産する微生物として知られており、この微生物を用いて発酵法によりアラキドン酸、ジホモ−γ−リノレン酸又はエイコサペンタエン酸を効率よく製造する方法が開発されている（特開昭６３−４４８９１、特開昭６３−１２２９０、特開昭６３−１４６９６、特開平５−９１８８７、特開昭６３−１４６９７）。さらにモルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物に変異処理を施して得られる、Δ１２不飽和化活性が低下又は欠失している変異株を用いてミード酸を製造する方法も知られている（特開平５−９１８８８）。
【０００３】
一方これらジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ミード酸等の不飽和脂肪酸は、強力かつ多彩な生理活性を有するプロスタグランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエン等の前駆物質であり、これらを添加した各種の食品及び動物飼料が注目を集めている。
例えばアラキドン酸は、子宮筋収縮・弛緩作用、血管拡張、血圧降下作用等の生理活性を有するプロスタグランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエン等の前駆物質といわれているが、近年、特に乳児の発育に必要な成分として、ドコサヘキサエン酸（以下「ＤＨＡ」ともいう）とともに急速に研究が進められている。
【０００４】
すなわちＬａｎｔｉｎｇ（ＬＡＮＣＥＴ，Ｖｏｌ．３４４，１３１９−１３２２（１９９４））らは、生後３週間以上母乳で育てた乳児と、育児用粉乳で育てた乳児を、９歳まで追跡調査し、行動面などから脳神経の小さな障害の発生率を検討し、育児粉乳で育った子供の脳障害発生率は母乳で育った子供の２倍であると報告した。このショッキングな結果は母乳には存在するが育児用粉乳にはほとんど存在しないＤＨＡやアラキドン酸などの高度不飽和脂肪酸が脳の発達に関係したためだろうと推測されている。このほかにも高度不飽和脂肪酸が新生児の脳および網膜の発達に関係しているだろうとする結果が、相ついで報告されている。
【０００５】
しかしながらこれらの不飽和脂肪酸含有油脂は安全性が高いと言われながらも微生物起源という問題により、世間に十分浸透しているわけではなく、さらに、ＬＩＰＩＤＳ、Ｖｏｌ．２７、Ｎｏ．６、４８１−４８３（１９９２）には、モルティエレラ・アルピナ  １Ｓ−４株において、それまで天然に存在することが知られていなかった２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが産生されていることが報告されている。従ってより安全に食品や動物飼料に利用することが可能な、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物から得られる不飽和脂肪酸含有油脂の開発が望まれている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
従って本発明は、食品や動物飼料に安心して用いることができ、しかも不飽和脂肪酸を経済的かつ安定的に供給することができる微生物油を提供しようとするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は、上記課題を解決するために、未だ食経験が知られていない２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール含量が少なく、しかも不飽和脂肪酸含有油脂を効率よく製造する方法を求め、各種培地成分とステロール組成の関係を詳細に検討した結果、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物の培養において、大豆から得られる窒素源を使用することにより、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比が小さい油脂が得られることを見い出し本発明を完成した。
すなわち本発明は、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物を、大豆から得られる窒素源を有する培地で培養し、その培養物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取することからなる、不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法に関する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明において、不飽和脂肪酸とは炭素数が１６以上で、かつ二重結合が１個以上の脂肪酸をいい、またこの中で炭素数が１８以上で、かつ二重結合が２個以上の脂肪酸を一般に高度不飽和脂肪酸といい、例えばγ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、又はミード酸等を挙げることができる。
【０００９】
本発明のモルティエレラ（Mortierella ）属モルティエレラ（Mortierella ）亜属に属する微生物とは、例えばモルティエレラ・エロンガタ（Mortierella  elongata）、モルティエレラ・エキシグア（Mortierella  exigua）、モルティエレラ・フィグロフィラ（Mortierella  hygrophila）、モルティエレラ・アルピナ（Mortierella  alpina）等を挙げることができ、具体的にはモルティエレラ・エロンガタ（Mortierella  elongata）ＩＦＯ８５７０、モルティエレラ・エキシグア（Mortierella  exigua）ＩＦＯ８５７１、モルティエレラ・フィグロフィラ（Mortierella  hygrophila）ＩＦＯ５９４１、モルティエレラ・アルピナ（Mortierella  alpina）ＩＦＯ８５６８、ＡＴＣＣ１６２６６、ＡＴＣＣ３２２２１、ＡＴＣＣ４２４３０、ＣＢＳ２１９．３５、ＣＢＳ２２４．３７、ＣＢＳ２５０．５３、ＣＢＳ３４３．６６、ＣＢＳ５２７．７２、ＣＢＳ５２９．７２、ＣＢＳ６０８．７０、ＣＢＳ７５４．６８等の菌株を挙げることができる。
【００１０】
これらの菌株はいずれも、大阪市の財団法人醗酵研究所（ＩＦＯ）、及び米国アメリカン・タイプ・カルチャー・コレクション（American Type Culture Collection，ＡＴＣＣ）及び、Centraalbureau voor Schimmelcultures（ＣＢＳ）からなんら制限なく入手することができる。また本発明の研究グループが土壌から分離した菌株モルティエレラ・エロンガタＳＡＭ０２１９（微工研菌寄第８７０３号）（微工研条寄第１２３９号）を使用することもできる。これらのタイプカルチャーに属する菌株、あるいは自然界から分離した菌株はそのまま用いることができるが、増殖及び／又は単離を１回以上行うことによって得られる元の菌株とは性質の異なる自然変異株を用いることもできる。
【００１１】
また本発明に用いる微生物は、モルティエレラ（Mortierella ）属モルティエレラ（Mortierella ）亜属に属する微生物（野性株）の変異株又は組換え株、即ち、同じ基質を用いて培養したときに、元の野性株が産生する量と比べて、油脂中の不飽和脂肪酸含量が多くなるように、または総油脂量が多くなるように、あるいはその両方を意図して設計されたものが含まれる。
【００１２】
さらに費用効果の優れた基質を効率よく用いて、対応する野性株と同量の不飽和脂肪酸を産生するように設計された微生物も含まれる。例えばΔ１２不飽和化活性の欠失した変異株としてモルティエレラ・アルピナＳＡＭ１８６１（微工研条寄第３５９０号、ＦＥＲＭ  ＢＰ−３５９０）や、Δ５不飽和化活性の欠失した変異株としてモルティエレラ・アルピナＳＡＭ１８６０（微工研条寄第３５８９号、ＦＥＲＭ  ＢＰ−３５８９）を挙げることができる。
【００１３】
上記モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物は、その胞子、菌糸、又は予め培養して得られた前培養液を、液体培地又は固体培地に接種し培養する。炭素源としてはグルコース、フラクトース、キシロース、サッカロース、マルトース、可溶性デンプン、糖蜜、グリセロール、マンニトール、クエン酸、コーンスターチ等の一般に使用されているものがいずれも使用できるが、特にグルコース、マルトース、フラクトース、コーンスターチ、グリセロール、クエン酸が好ましい。
また本発明では、窒素源として大豆から得られる栄養源を用いることにより、油脂中の２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比を少なくすることができる。
【００１４】
本発明で使用することができる大豆から得られる窒素源は、水分を除く成分あたりの窒素含量２重量％以上、好ましくは３％以上、さらに好ましくは５％以上であることが望ましい。また大豆から得られる窒素源としては、脱脂大豆又はこれに熱処理；酸処理；アルカリ処理；酵素処理；化学修飾；熱処理、酸処理、アルカリ処理、酵素処理、化学修飾等を含む化学的及び／又は物理的処理による変性及び／又は再生；水及び／又は有機溶媒を用いた一部成分の除去；濾過及び／又は遠心分離による一部成分の除去；凍結；粉砕；乾燥；篩分け等の加工を施したもの、あるいは未脱脂大豆に同様の加工を施したものを単独で又は複数組み合わせて使用することができ、一般的なものとしては大豆、脱脂大豆、大豆フレーク、食用大豆タンパク、おから、豆乳、きな粉等が挙げられるが、特に脱脂大豆に熱変性を施したもの、より好ましくは脱脂大豆に熱変性を施しさらにエタノール可溶性成分を除去したものが好ましい。
【００１５】
またこれ以外に必要に応じて、ステロール組成に大きく影響しない範囲で、他の窒素源、例えばペプトン、酵母エキス、麦芽エキス、肉エキス、カザミノ酸、コーンスティープリカー、尿素等の有機窒素源、並びに硝酸ナトリウム、硝酸アンモニウム、硫酸アンモニウム等の無機窒素源の１種又は複数種を配合することができる。
また必要に応じて微量栄養源として、リン酸カリウム、リン酸二水素カリウム等のリン酸塩、硫酸アンモニウム、硫酸ナトリウム、硫酸マグネシウム、硫酸鉄、硫酸銅、塩化マグネシウム、塩化カルシウム等の無機塩類及びビタミン等も使用できる。
【００１６】
また本発明においては、培地中に目的とする不飽和脂肪酸の基質を添加して培養することにより、該不飽和脂肪酸の蓄積を促進することもできる。不飽和脂肪酸の基質として、例えば、ヘキサデカン若しくはオクタデカンのごとき炭化水素；オレイン酸若しくはリノール酸のごとき脂肪酸又はその塩、例えばナトリウム塩若しくはカリウム塩、又は脂肪酸エステル、例えばエチルエステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル；又はオリーブ油、大豆油、なたね油、綿実油若しくはヤシ油のごとき油脂類を単独で、又は組み合わせて使用できる。基質の総添加量は培地に対して０．００１〜１０重量％、好ましくは０．５〜１０重量％である。またこれらの基質を唯一の炭素源として培養してもよい。
【００１７】
上記の炭素源、窒素源、無機塩類、ビタミン及び／又は添加物は培養開始前の培地及び／又は培養中の培養液に添加することができる。これらの培地成分は一度に添加することもでき、又は連続的に、若しくは複数回に分けて経時的に添加することもできる。これらの培地成分は各々単独で、又は予め混合して添加することができる。これら培地成分は菌の生育を阻害しない濃度であれば特に制限しない。実用上、一般に炭素源は０．１〜３０重量％、好ましくは１〜１５重量％、窒素源は０．０１〜１０重量％、好ましくは０．１〜５重量％の濃度とするのが望ましい。
【００１８】
また培養温度は５〜４０℃、好ましくは２０〜３０℃とし、また２０〜３０℃にて培養して菌体を増殖せしめた後５〜２０℃にて培養を続けて不飽和脂肪酸を生産せしめることもできる。このような温度管理により、生成脂肪酸中の高度不飽和脂肪酸の生成量を上昇せしめることができる。培地のｐＨは４〜１０、好ましくは５〜８として通気撹袢培養、振とう培養、又は静置培養を行う。培養は通常２〜２０日間、好ましくは５〜２０日間、より好ましくは５〜１５日間行う。
【００１９】
特に通気撹拌培養槽又はエアリフト培養槽のようなタンクを使って液体通気培養することにより不飽和脂肪酸含有油脂を商品化が可能な収率で産生することができる。またこの際、培養開始から少なくとも３日間、グルコース濃度が０．３重量％以上及び／又はグルコース平均濃度が０．５重量％以上、好ましくはグルコース濃度が０．５重量％以上及び／又はグルコース平均濃度が０．７重量％以上、さらに好ましくはグルコース濃度が０．５〜５重量％及び／又はグルコース平均濃度が０．７〜３重量％となるように維持しながら培養することによりさらに不飽和脂肪酸含有油脂を効率よく製造することができる。例えばアラキドン酸を乾燥菌体１ｇあたり１００mg以上、好ましくは１２０mg以上製造することができる。
【００２０】
このようにして、菌体内には、目的とする不飽和脂肪酸を豊富に含有し、しかも２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが少ない油脂が大量に生成蓄積される。
目的とする油脂は、菌体培養によって油脂を製造する途中の培養液もしくはその殺菌した培養液、または培養終了時の培養液もしくはその殺菌した培養液、またはそれぞれから集菌した培養菌体もしくはその乾燥物から、常法に従って得ることができる。
培養菌体からは、例えば次の方法により目的とする油脂を採取することができる。
【００２１】
培養終了後、培養液より遠心分離及び／又は濾過等の常用の固液分離手段により培養菌体を得る。培養菌体は好ましくは、水洗、破砕、乾燥する。乾燥は、凍結乾燥、風乾等によって行うことができる。乾燥菌体は、好ましくは窒素気流下で有機溶媒によって抽出処理する。有機溶媒としてはエーテル、ヘキサン、メタノール、エタノール、クロロホルム、ジクロロメタン、石油エーテル等を用いることができ、またメタノールと石油エーテルの交互抽出やクロロホルム−メタノール−水の一層系の溶媒を用いた抽出によっても良好な結果を得ることができる。
【００２２】
抽出物から減圧下で有機溶剤を留去することにより、高濃度の不飽和脂肪酸含有油脂を得ることができる。また、上記の方法に代えて湿菌体を用いて抽出を行うことができる。この場合にはメタノール、エタノール等の水に対して相溶性の溶媒、又はこれらと水及び／又は他の溶媒とからなる水に対して相溶性の混合溶媒を使用する。その他の手順は上記と同様である。
【００２３】
上記のようにして得られた油脂中には、不飽和脂肪酸がトリグリセリドやフォスファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチジルイノシトールに結合した状態で存在しているが、ほとんどがトリグリセリドの形で存在する。培養物から採取した不飽和脂肪酸含有油脂から不飽和脂肪酸含有トリグリセリドを分離精製するには、常法により、ヘキサン抽出後、脱酸、脱色、脱臭、脱ガム処理、あるいは冷却分離などにより行うことができる。
本発明において、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比とは、ステロール組成分析法によって次のようにして求められる。
【００２４】
まず、ステロール組成分析法を説明する。原料油脂３０〜８０mgを、栓付き試験管内に秤量し、メタノール４mL及び３３％水酸化カリウム水溶液１mLを添加し栓をする。これを８０℃で緩く撹袢しながら１時間反応させた後、放冷し、脂溶成分をヘキサンで抽出する。得られたヘキサン溶液をフェノールフタレイン指示薬が水層に着色しなくなるまで水洗し、減圧濃縮により分析サンプルを得る。分析サンプルを少量のヘキサンに溶解し、下記の表に記す条件のガスクロマトグラフィーに供する。市販のデスモステロール標準品とガスクロマトグラムを比較することにより、デスモステロールのピーク同定を行う。
【００２５】
その保持時間がデスモステロールの０．８〜２．０倍の間に検出される成分がステロール成分であり、その保持時間内の全てのステロール成分についてのガスクロマトグラムのピーク面積を常法により求める。該成分全ピーク面積の総和に対する各成分のピーク面積の割合を各成分の組成比とする。例えば、全ステロール面積の総和に対するデスモステロール検出ピーク面積の割合をデスモステロール組成比とする。２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールはデスモステロールの保持時間の１．０７〜１．１２倍の保持時間に検出される。全ピーク面積の総和に対する２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール検出ピーク面積の割合を２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比とする。
【００２６】
使用カラム  ULBON HR-1（内径０．２５mm、長さ２５m ）
カラム温度  ２８０℃
注入口及び検出器温度  ３００℃
キャリアガス及びゲージ圧力  ヘリウム  １．２kg/cm2
メイクアップガス及び流量  窒素  ７０mL/min
検出器  ＦＩＤ
スプリット比：２０
【００２７】
本発明の不飽和脂肪酸含有油脂は、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比が３５％以下、好ましくは３３％以下、より好ましくは３０％以下である。及び／又はこの２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールは、同じく油脂中に存在するデスモステロールに対し、１．２以下、好ましくは０．９以下、より好ましくは０．６以下である。デスモステロールとは、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属する微生物を培養して得られる油脂中に、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールとともに含まれている成分で、母乳中に存在することが知られている。
【００２８】
さらに本発明の不飽和脂肪酸含有油脂の一例として、油脂中の全脂肪酸に対しアラキドン酸が２０〜５４重量％、好ましくは３０〜５０重量％であって、しかも２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比が３５％以下、好ましくは３３％以下、より好ましくは３０％以下、及び／又は２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが、同じく油脂中に存在するデスモステロールに対し、１．２以下、好ましくは０．９以下、より好ましくは０．６以下であるアラキドン酸含有油脂が挙げられる。
【００２９】
また該アラキドン酸含有油脂は、トリグリセリド含量が９０％以上、水分が０．１％以下、酸価が０．５以下、過酸化物価が５以下であり、色は、ロビボンド法１３３．４mmセルにおいて黄が５０以下、赤が１０以下であり、脂肪酸組成は、アラキドン酸が２０〜５４％、好ましくは３０〜５０％、ミリスチン酸が０．２〜０．７％、パルミチン酸が１０〜１６％、ステアリン酸が４〜１０％、オレイン酸が５〜１５％、リノール酸が５〜１５％、γ−リノレン酸が１〜５％、α−リノレン酸が０．１〜２％、ジホモ−γ−リノレン酸が１〜６％、エイコサペンタエン酸が０〜１％、リグノセレン酸が２〜７％の油脂特性を有する。
【００３０】
該油脂は、アラキドン酸をトリグリセリドの形で豊富に含有し、エイコサペンタエン酸を含有しないか、含有しても極微量であるため、食品、特に未熟児用調製乳、乳児用調製乳、幼児用食品、又は妊産婦用食品の原料として好ましい。また本発明の不飽和脂肪酸含有油脂は、未だ食経験が知られていない２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール含有率が少ないため、食品や動物飼料に安心して用いることができる。
【００３１】
【実施例】
次に、実施例によりこの発明を具体的に説明する。
実施例１
アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・エロンガタ（Mortierella  elongata）ＩＦＯ８５７０を用い、グルコース２％、食用大豆タンパク（商品名：エスサンミート、味の素社製）１％、なたね油０．１％を含む培地１４００Ｌを２０００Ｌ通気撹拌培養槽に入れ、温度２８℃、通気量１．０vvm 、撹拌８０rpm 、槽内圧１．０kg／cm2 Ｇの条件で通気撹拌培養を開始した。流加法によりグルコース濃度を１．５％に維持し、７日間の培養後、濾過により菌体を回収し油脂抽出を行った。また、比較例として、食用大豆タンパクの代わりに酵母エキス１％を使用して、同様の培養及び油脂抽出を行った。
【００３２】
得られた油脂のステロール組成を、前記の手順に従って分析したところ、保持時間９．６分付近にデスモステロールが、１０．５分付近に２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが検出された。比較例では、保持時間６．５分付近にデスモステロールが、７．２分付近に２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが検出された。結果を表１に示す。２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られた。
【００３３】
【表１】
0003792309.tif 000002
【００３４】
実施例２
アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・アルピナ（Mortierella  alpina ）ＣＢＳ７５４．６８を用い、グルコース４％、きな粉１．３％、酵母エキス０．２％、オリブ油０．１％を含む培地６００Ｌを１０００Ｌ通気撹拌培養槽に入れ、温度２４℃、通気量１．０vvm 、撹拌１００rpm 、槽内圧０．５kg／cm2 Ｇの条件で５日間の通気撹拌培養を行ない、濾過、乾燥により菌体を回収しヘキサン抽出により油脂を得た。また、比較例として、グルコース４％、酵母エキス１．５％、オリブ油０．１％の培地で同様の培養を行い油脂を得た。なお実施例、比較例共に培養２日目にグルコース１％を流加した。
【００３５】
得られた油脂のステロール組成を、前記の手順に従って分析したところ、保持時間１０．２分付近にデスモステロールが、１１．２分付近に２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが検出された。比較例では、保持時間６．４分付近にデスモステロールが、７．１分付近に２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが検出された。結果を表２に示す。２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られた。
【００３６】
【表２】
0003792309.tif 000003
【００３７】
実施例３
アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・アルピナ（Mortierella  alpina）ＡＴＣＣ３２２２１、モルティエレラ・アルピナ（Mortierella  alpina）ＡＴＣＣ４２４３０を用い各々培養を行なった。グルコース４％、脱脂大豆粉１．２％、リン酸水素カリウム０．２％、大豆油  ０．１％を含む培地２５Ｌを５０Ｌ通気撹拌培養槽に入れ、温度２８℃、通気量１．０vvm 、撹拌３００rpm 、槽内圧１．０kg／cm2 Ｇの条件で５日間の通気撹拌培養を行ない、濾過、乾燥によりアラキドン酸含有菌体を回収し、得られた菌体からヘキサン抽出により油脂を得た。
【００３８】
また、比較例として、グルコース４％、ビール酵母粉末１．２％、リン酸水素カリウム０．２％、なたね油  ０．１％を含む培地で同様の培養を行い油脂を得た。なお実施例、比較例共に培養２日目にグルコース１％を流加した。得られた油脂のステロール組成を、前記の手順に従って分析した。表３にその結果を示す。２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られた。
【００３９】
【表３】
0003792309.tif 000004
【００４０】
実施例４
アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・アルピナＣＢＳ７５４．６８を用い、グルコース２％、大豆タンパク１．５％、大豆油０．１％を含む培地１４００Ｌを２０００Ｌ通気培養槽に入れ、温度２４℃、通気量１vvm 、撹拌８０rpm 、槽内圧２００kPa の条件で通気撹拌培養を開始した。流加法によりグルコース濃度を０．５〜１．５％に維持し、７日間培養を行った後、濾過により菌体を回収した。菌体を乾燥した後、ヘキサン抽出を行い、抽出油を脱酸、脱色、脱臭し、抗酸化剤としてトコフェロールを０．０５％添加した。得られた油脂を分析したところ、以下の組成であった。
【００４１】
分析結果
トリグリセリド含量  ９５．６％
水分  ０．０４％
酸価  ０．０８
過酸化物価  ２．１６
色（ロビボンド法１３３．４mmセル）黄：２０．１、赤：１．４
脂肪酸組成
アラキドン酸    ４４．４％
ミリスチン酸    ０．６％
パルミチン酸    １４．６％
ステアリン酸    ８．８％
オレイン酸      ６．３％
リノール酸    １０．２％
γ−リノレン酸    ３．２％
α−リノレン酸    ０．８％
ジホモ−γ−リノレン酸    ５．２％
エイコサペンタエン酸    ０．２％
リグノセレン酸    ４．８％
総ステロール含量      １．０％
２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比  ２４％
デスモステロール組成比  ６７％
【００４２】
実施例５
実施例４で得られたアラキドン酸含有油脂と魚油及び植物油を適宜混合し、必須脂肪酸調整油脂を得た。該必須脂肪酸調整油脂の他、育児用調製粉乳１００kgを調製するに当たり、以下に示す原材料及び成分を用意した。そしてこれらの原材料を常法に従って溶解、混合、清浄化した後、殺菌、濃縮、均質化し、噴霧乾燥して育児用調製粉乳を得た。
【００４３】
0003792309.tif 000005