(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の一般式１
【化１】
0003746078.tif 000013
（式中、Ｘはα-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示し、Ｒ1〜Ｒ5はそれぞれ独立に水素、α-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示す。）で表されるポリフェノール配糖体。
【請求項２】
下記の一般式２
【化２】
0003746078.tif 000014
（式中、Ｘはα-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示し、Ｒ1〜Ｒ3はそれぞれ独立に水素、α-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示す。）で表されるポリフェノール配糖体。
【請求項３】
下記の一般式３
【化３】
0003746078.tif 000015
（式中、Ｘはα-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示し、Ｒ1〜Ｒ3およびＲ5はそれぞれ独立に水素、α-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示す。）で表されるポリフェノール配糖体。
【請求項４】
（Ａ）ガロカテキン、カテキン−３−Ｏ−ガレート、ガロカテキン−３−Ｏ−ガレートおよびこれら化合物を少なくとも２種類以上含むポリフェノール類混合物のうちのいずれかと（Ｂ）デキストリン、サイクロデキストリン、澱粉およびこれら化合物を少なくとも２種類以上含む混合物のうちのいずれかにバチルス・ステアロサーモフィラス由来のサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させることによりポリフェノール配糖体を得ることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のポリフェノール配糖体の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれかに記載のポリフェノール配糖体からなるフェノールオキシダーゼ活性阻害剤。
【請求項６】
飲食物、嗜好品、化粧品、医薬部外品、医薬品またはそれらの原料として用いられるものである、請求項５記載のフェノールオキシダーゼ活性阻害剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、ポリフェノール配糖体に関し、さらに詳細には配糖化することで安定性および呈味性を改良した新規ポリフェノール配糖体とその製造方法並びに前記ポリフェノール配糖体からなるフェノールオキシダーゼ活性阻害剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ポリフェノール類は、コレステロール上昇抑制作用（特公平２−４４４４９号公報），抗菌作用（特開平２−２７６５６２号公報），抗酸化作用（特公平１−４４２３４号公報），抗腫瘍作用（特開昭６０−１９０７１９号公報），血圧上昇抑制作用および酵素活性阻害作用（特開平３−１３３９２８号公報）などの生理活性作用を示し、その有効成分はガロカテキン、カテキン−３−Ｏ−ガレートおよびガロカテキン−３−Ｏ−ガレートの１種またはこれらの混合物であることが知られている。
【０００３】
しかしながら、これらの物質は温度や光に対して不安定であり、着色しながら変化してしまう性質を持っているばかりでなく、強い収斂性をもつ渋味成分であることから、呈味性が著しく損なわれ、食品をはじめ各種分野への利用を考える上で大きな欠点となっている。さらに、これらのポリフェノール類は、色素の生成や野菜，果汁などの食品の褐変に関与するフェノールオキシダーゼの阻害剤として作用するが、その一方ではポリフェノール類自体がそれら酵素の基質ともなり着色してしまうという欠点を持っている。
【０００４】
最近、カテキン配糖体をメラニン色素の生成に関与するチロシナーゼの阻害剤として皮膚外用剤に利用する方法（特開平４−２７３８９０号公報）が開発されている。しかしながら、カテキンは上述したコレステロール上昇抑制作用，抗菌作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用や血圧上昇抑制作用などの生理活性作用においてガロカテキン、カテキン−３−Ｏ−ガレートやガロカテキン−３−Ｏ−ガレートに比べ、その生理活性が著しく弱く、また場合によっては活性を持たないなど必ずしも満足し得るものではない。
【０００５】
したがって、カテキン配糖体においても強い生理活性を期待することはできない。また、カテキン類とグルコース−１−リン酸あるいはシュークロースとの混合液にシュークロースホスホリラーゼを作用させることにより、易溶性や色沢安定性を付与したカテキン類配糖体の製造方法（特開平５−１７６７８６号公報）が開発され、（−）−エピカテキンガレート、（−）−エピガロカテキンや（−）−エピガロカテキンガレートも例示されている。しかし、この方法ではカテキン類に１分子のグルコース残基だけが結合しているため、これら物質の持つ強い渋みや収斂性を十分に改善しているとはいい難く、またこのグルコース残基の結合位置が３’位であるため、特にエピガロカテキンやエピガロカテキンガレート型の物質に対しては十分な安定性の向上が図れるかどうかは疑問である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、強い生理活性作用を有するポリフェノール類の光、ｐＨあるいは熱安定性の向上とフェノールオキシダーゼによる着色（他の化合物への変化）を防止し、またその呈味性を改善することによって、これら物質の持つ本来の機能性を食品、化粧品、医薬品などの広い分野で十分に活用することに関し、さらにはフェノールオキシダーゼに対する阻害能をより効果的に発揮させることに関して有効なポリフェノール化合物を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、強い生理活性作用を有するポリフェノール類の４’位を配糖化し、光，ｐＨおよび熱安定性に優れ、しかもその呈味性を十分に改善し、さらにはフェノールオキシダーゼに対する阻害能をより効果的に発揮させる方法について鋭意研究を行った結果、これらのポリフェノール類とデキストリン、サイクロデキストリン、澱粉もしくはこれらの混合物にバチルス・ステアロサーモフィラス由来のサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させることによってポリフェノール類の４’位に特異的に配糖化できることを見出した。本発明はかかる知見により完成したのである。
【０００８】
すなわち、本発明は下記の一般式１〜３で表されるポリフェノール配糖体を提供するものである。
【０００９】
【化４】
0003746078.tif 000002
【００１０】
（式中、Ｘはα-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示し、Ｒ1〜Ｒ5はそれぞれ独立に水素、α-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示す。）
【００１１】
【化５】
0003746078.tif 000003
（式中、Ｘはα-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示し、Ｒ1〜Ｒ3はそれぞれ独立に水素、α-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示す。）
【００１２】
【化６】
0003746078.tif 000004
【００１３】
（式中、Ｘはα-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示し、Ｒ1〜Ｒ3およびＲ5はそれぞれ独立に水素、α-Ｄ−グルコピラノース残基あるいは重合度２〜１０のα-マルトオリゴ糖残基を示す。）
【００１４】
さらに、本発明は、（Ａ）ガロカテキン、カテキン−３−Ｏ−ガレート、ガロカテキン−３−Ｏ−ガレートおよびこれら化合物を少なくとも２種類以上含むポリフェノール類混合物のうちのいずれかと（Ｂ）デキストリン、サイクロデキストリン、澱粉およびこれら化合物を少なくとも２種類以上含む混合物のうちのいずれかにバチルス・ステアロサーモフィラス由来のサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させることによりポリフェノール配糖体を得ることを特徴とする上記ポリフェノール配糖体の製造方法を提供すると共に、当該ポリフェノール配糖体からなるフェノールオキシダーゼ活性阻害剤および当該ポリフェノール配糖体からなる熱、光またはｐＨに対する安定化剤および呈味性改善剤を提供するものである。
【００１５】
本発明におけるポリフェノールの基本骨格を一般式４に示すが、この構造式においてベンゾピラン環の２位と３位はそれぞれＲ配置またはＳ配置のいずれであってもよい。すなわち、ガロカテキンでは、（＋）あるいは（−）−ガロカテキンおよび（＋）あるいは（−）−エピガロカテキン、カテキンガレートでは（＋）あるいは（−）−カテキンガレートおよび（＋）あるいは（−）−エピカテキンガレート、ガロカテキンガレートでは（＋）あるいは（−）−ガロカテキンガレートおよび（＋）あるいは（−）−エピガロカテキンガレートを挙げることができる。
【００１６】
【化７】
0003746078.tif 000005
【００１７】
前記一般式１〜３で表されるポリフェノール配糖体の製造方法に関しては特に限定するものではなく、化学合成法，植物組織培養細胞法や微生物菌体を用いる方法などが考えられるが、ポリフェノール類の安定性や呈味性を著しく改善するためには、これらのポリフェノール類の１種あるいは２種以上の混合物にデキストリン、サイクロデキストリン、澱粉あるいはこれらの混合物を添加し、バチルス・ステアロサーモフィラス（Bacillus stearothermophilus)由来のサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させる方法が好適である。
【００１８】
酵素反応条件としては、反応のｐＨを３〜８、好ましくはｐＨ４．５〜６．０とし、反応温度を２０〜７０℃、好ましくは４０〜６５℃とするのがよく、基質濃度としてポリフェノール類を０．１〜２０ｗ／ｗ％（以下、本明細書では特に断らない限りｗ／ｗ％を単に％と省略する。）、好ましくは２〜１０％、デキストリン、サイクロデキストリン、澱粉あるいはこれらの混合物を１〜４０％、好ましくは１０〜３０％含む反応液を用いるのがよい。また、酵素量や反応時間については、上記反応条件に合わせ最適に設定することができる。
【００１９】
このようにしてポリフェノール配糖体を生成せしめた反応溶液はそのまま使用することができるが、さらにグルコアミラーゼ処理を行うことにより、グルコシル糖化合物とすることもできる。これらの反応溶液は、必要に応じてシロップや粉末化を行った後、使用することもできる。
また、さらに高純度のポリフェノール配糖体が望まれる場合には、多孔性合成吸着剤、例えば三菱化成工業株式会社製の商品名、ダイアイオンＨＰ−１０，ダイアイオンＨＰ−２０，ダイアイオンＨＰ−４０やローム・アンド・ハース(Rohm & Haas) 社製の商品名、アンバーライトＸＡＤ−１, アンバーライトＸＡＤ−４，アンバーライトＸＡＤ−７，アンバーライトＸＡＤ−８などを用いてポリフェノール配糖体と夾雑物との吸着性の違いを利用して精製すればよい。例えば、ポリフェノール配糖体やポリフェノール類と遊離の糖類を分離する必要があるときには、反応溶液を多孔性合成吸着剤を充填したカラムに通液すればポリフェノール化合物は吸着し、遊離の糖類は吸着されずに溶出する。次いで、吸着されたポリフェノール配糖体などのポリフェノール類を、低級アルコール液、例えば５０ｖ／ｖ％エタノール水溶液などで溶出し、この溶出液を濃縮してシロップ化、さらには乾燥、粉末化して採取できる。さらに、ポリフェノール配糖体と未反応のポリフェノール類との分離を必要とする場合には、これらの化合物の極性の差を利用して、酢酸エチルなどの有機溶媒相に未反応のポリフェノール類を移して除去することもできる。さらに必要ならば、ポリフェノール配糖体をクロマトグラフィーなどの方法によって特定の画分を採取して利用することもできる。
【００２０】
以上に述べたようにして得られる本発明のポリフェノール配糖体は、従来のポリフェノール類とは違って苦味，渋味，えぐみや収斂性などの嫌味がほとんどなく、また光，ｐＨや熱安定性にも優れ、その精製の程度や純度を問わず、そのままであるいは他の素材と共に含有せしめて食品、医薬部外品、化粧品、医薬品などの広い分野に自由に用いることができる。
【００２１】
また、本発明のポリフェノール配糖体は、体内のα−アミラーゼ、α−グルコシダーゼなどの作用により容易に元のポリフェノール類に戻ることから、その薬効を懸念すること無く、ポリフェノール類本来の、例えばコレステロール上昇抑制作用，生体内抗酸化作用などの生理活性機能を発揮できるため、健康増進食品、健康維持食品、健康快復食品などとして有利に利用できる。
【００２２】
本発明のポリフェノール配糖体を利用するに際しては、例えば調味料、和菓子、洋菓子、氷菓子、シロップ類、果実加工品、野菜加工品、漬物類、畜肉製品、魚肉製品、珍味類、缶・ビン詰類、酒類、清涼飲料、即席飲食物などの食品類、タバコ、練り歯磨き、口紅、リップクリーム、内服薬、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香錠、うがい薬など各種固形状、ペースト状、液状の嗜好品、化粧品、医薬品などの組成物に０．０１％以上、望ましくは０．１％以上含有せしめるのが望ましい。
【００２３】
【実施例】
以下、本発明を実施例により説明するが、かかる説明によって本発明がなんら制限されるものではない。
実施例１
α−サイクロデキストリン（株式会社林原生物化学研究所製）１００ｇと（−）−エピガロカテキン（三井農林株式会社製）５ｇを１０ｍＭ塩化カルシウムを含む０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ５．５）５００ｍｌに溶解後、バチルス・ステアロサーモフィラス由来のサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ（株式会社林原生物化学研究所製）をα−サイクロデキストリングラム当たり１０００単位加え、５０℃で２４時間反応させた。
【００２４】
次いで、ＵＦ膜濾過により酵素を除去後、この反応液に０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ４．５）１０００ｍｌとリゾプス・ニベウス由来のグルコアミラーゼ（生化学工業株式会社製）を固形物グラム当たり５０単位加え、４０℃で２０時間反応を行った。酵素をＵＦ膜を用いて取り除いた後、得られた反応液を水で平衡化したダイアイオンＨＰ−１０（三菱化成工業株式会社製）１０００ｍｌを充填したカラムに吸着させた。カラムを脱イオン水３０００ｍｌで洗浄後、５０ｖ／ｖ％メタノール水溶液１０００ｍｌ、次いで１００ｖ／ｖ％メタノール２０００ｍｌを用いて溶出し吸着画分を回収した。
溶出液を減圧濃縮してメタノールを除去し、５００ｍｌの蒸留水に溶解した。この溶液を酢酸エチル５００ｍｌで７回洗浄し、未反応の（−）−エピガロカテキンを除去した。次いで、この水溶液画分をダイアイオンＨＰ−２０（三菱化成工業株式会社製）ＳＳカラム２５００ｍｌに展開し、蒸留水で十分に洗浄後、２５ｖ／ｖ％メタノール水溶液８０００ｍｌで溶出して２０００ｍｌづつを分画した。さらに、５０ｖ／ｖ％メタノール溶液５Ｌで溶出した。これらの画分についてＨＰＬＣで分析を行いエピガロカテキン配糖体を含む画分ＡおよびＢを得た。
【００２５】
これらの画分については、分取用ＨＰＬＣで分離を行い、Ａ画分からエピガロカテキン配糖体１、Ｂ画分からエピガロカテキン配糖体２を得た。これらの配糖体はＨＰＬＣ分析で単一ピークを示した。
【００２６】
分析用ＨＰＬＣ条件
カラム：カプセルパック AG-120 ODS S-5 （４．６×２５０ｍｍ）
移動相：アセトニトリル：酢酸エチル：０．０５ｖ／ｖ％燐酸水＝１２：１：８７
流  速：０．７ｍｌ／ｍｉｎ
検  出：ＵＶ  ２８０ｎｍ（４０℃）
分取用ＨＰＬＣ条件
カラム：カプセルパック ODS AG-120 S-5 （２０×２５０ｍｍ）
移動相：Ａ画分；０．０５ｖ／ｖ％燐酸水を含む１０ｖ／ｖ％メタノール水溶液
Ｂ画分；０．０５ｖ／ｖ％燐酸水を含む１５ｖ／ｖ％メタノール水溶液
流  速：８ｍｌ／ｍｉｎ
検  出：ＵＶ  ２８０ｎｍ（室温）
【００２７】
それぞれ各エピガロカテキン配糖体の収量は、１が２８２ｍｇ、２が５９０ｍｇであった。これらの配糖体１と２をＮＭＲおよびＭＳによる機器分析で解析した結果、下記の構造を持つものであると決定した。また、機器分析の結果も併せて列記した。なお、参考としてエピガロカテキン配糖体２の１H−ＮＭＲスペクトル，１３C −ＮＭＲスペクトルおよびマススペクトルを図１，図２および図３にそれぞれ示した。
【００２８】
【化８】
0003746078.tif 000006
【００２９】
（−）−エピガロカテキン−７，４’−Ｏ−ジ−α−Ｄ−グルコピラノシド（エピガロカテキン配糖体１）
１H-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 2.79(1H,dd,H-4a), 2.87(1H,dd,H-4b), 3.45-3.92(11H,ring H,Glc×2), 4.20(1H,m,H-3), 4.26(1H,m,H-5"'), 4.83(1H,s,H-2), 5.05(1H,d,H-1"', JＨ−１”’，Ｈ−２”’=4 Hz), 5.41(1H,d,H-1", JＨ−１”, Ｈ−２” =4Hz), 6.26(1H,d,H-8), 6.31(1H,d,H-6), 6.60(2H,d,H-2',6')
１３C-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 28.5(C-4), 60.5(C-6'"), 62.3(C-6"), 64.5(C-3), 68.1(C-4"), 69.8(C-4'"), 71.6(C-2"), 72.0(C-2'"), 73.1(C-3'"), 73.6(C-5"'), 75.1(C-5"), 78.2(C-2), 95.6(C-8), 96.7(C-6), 98.0(C-1"), 101.5(C-4a), 105.6(C-1'"), 107.9(C-2',6'), 137.9(C-1'), 134.9 (C-4'), 150.8(C-3',5'), 155.6(C-8a), 156.3(C-5), 156.5(C-7)
FAB-MS(pos.)
m/z =631=(M+H)＋  , 分子量６３０
【００３０】
【化９】
0003746078.tif 000007
【００３１】
（−）−エピガロカテキン−４’−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド（エピガロカテキン配糖体２）
１H-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 2.72(1H,dd,H-4a), 2.87(1H,dd,H-4b),  3.44-3.93(5H,ring H Glc), 4.22(1H,m,H-3), 4.25(1H,m,H-5"), 4.80(1H,s,H-2), 5.08(1H,d,H-1",  JＨ−１”，Ｈ−２”  =4.1Hz), 5.96(1H,d,H-8), 5.98(1H,d,H-6), 6.58(2H,d,H-2',6')
１３C-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 29.9(C-4), 62.8(C-6"), 65.0(C-3), 68.0(C-4"), 71.6(C-2"), 74.0(C-3"), 75.6(C-5"), 80.3(C-2), 96.9(C-8), 97.2(C-6), 100.9(C-4a), 106.0(C-1"), 108.0(C-2',6'), 135.5(C-4'), 138.5(C-1'), 152.0(C-3',5'), 157.7(C-8a), 158.1(C-7), 158.5(C-5)
FAB-MS(pos.)
m/z =469=(M+H)＋  , 分子量４６８
【００３２】
実施例２
（−）−エピカテキンガレート（三井農林株式会社製）を用いて実施例１に示した方法に準じて酵素反応を行った後、ダイアイオンＨＰ−１０（三菱化成工業株式会社製）を用いて未反応の糖を除去した。吸着画分をメタノール水溶液を用いて溶出させ減圧濃縮後、分取用ＨＰＬＣに供し、エピカテキンガレート配糖体１（１．１４ｇ）を得た。この配糖体は、上記条件（実施例１）によるＨＰＬＣ分析で単一のピークを示した。
【００３３】
分取用ＨＰＬＣ条件
カラム：カプセルパック AG-120 ODS S-5 （５０×５００ｍｍ）
移動相：０．０５ｖ／ｖ％燐酸水を含む２０ｖ／ｖ％メタノール水溶液；４０ｍｉｎ
０．０５ｖ／ｖ％燐酸水を含む２３ｖ／ｖ％メタノール水溶液；９０ｍｉｎ
流  速：１２０ｍｌ／ｍｉｎ
検  出：ＵＶ  ２８０ｎｍ（室温）
【００３４】
この配糖体をＮＭＲおよびＭＳによる機器分析で解析した結果、下記の構造を持つものであると決定した。また、機器分析の結果も併せて列記した。
【００３５】
【化１０】
0003746078.tif 000008
【００３６】
（−）−エピカテキンガレート−４’−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド（エピカテキンガレート配糖体１）
１H-NMR(ppm, DMSO-d６) 2.71(1H,dd,H-4a), 2.94(1H,dd,H-4b), 3.21-3.61(6H,ring H,Glc), 5.02(1H,d,H-1''', JＨ−１’’’，Ｈ−２’’’  =3.8 Hz), 5.07(1H,s,H-2), 5.34(1H,m,H-3), 5.83(1H,d,H-8), 5.94(1H,d,H-6), 6.72(1H,dd,H-6'),6.77(1H,d,H-2'), 6.84(2H,s,H-2",6"), 7.14(1H,d,H-5')
１３C-NMR(ppm, DMSO-d６) 25.5(C-4), 60.2(C-6'''), 68.0(C-3), 69.4(C-4'''),71.9(C-2'''), 73.0(C-5'''), 73.2(C-3'''), 76.3(C-2), 94.3(C-8), 95.5(C-6), 97.0(C-4a), 100.0(C-1'''), 108.5(C-2",6"), 115.1(C-5'), 116.0(C-2'),118.9(C-1"), 121.1(C-6'), 129.5(C-1'), 138.5(C-4"), 144.5(C-4'), 145.3(C-3",5"), 146.6(C-3'), 155.4(C-8a), 156.4(C-7), 156.4(C-5), 165.0(C-7")
FAB-MS(pos.)
m/z =605=(M+H)＋  , 分子量６０４
【００３７】
実施例３
（−）−エピガロカテキンガレート（三井農林株式会社製）を用いて実施例２に準じて同様の操作を行い、エピガロカテキンガレート配糖体１（３７５ｍｇ）および２（９６０ｍｇ）を得た。これらの配糖体をＮＭＲおよびＭＳによる機器分析で解析した結果、下記の構造を持つものであると決定した。また、機器分析の結果も併せて列記した。
【００３８】
【化１１】
0003746078.tif 000009
【００３９】
（−）−エピガロカテキンガレート−７，４’−Ｏ−ジ−α−Ｄ−グルコピラノシド（エピガロカテキンガレート配糖体１）
１H-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 2.94(1H,dd,H-4a), 3.08(1H,dd,H-4b),3.43-3.92(11H,ring H,Glc ×2), 4.17(1H,m,H-5"'), 5.02(1H,d,H-1"', JＨ−１”’，Ｈ−２”’  =4Hz), 5.06(1H,s, H-2), 5.50(1H,d ,H-1"",JＨ−１””，Ｈ−２””  =3.5Hz), 5.51(1H,m,H-3), 6.38(1H,d, H-8), 6.38(1H,d,H-6), 6.61(2H,d,H-2',6'), 7.02(2H,s,H-2",6")
１３C-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 27.7(C-4), 62.7(C-6'"), 63.1(C-6""), 70.5(C-3), 71.7(C-4'"), 72.3(C-4""), 74.1(C-2'"), 74.2(C-2""), 74.7(C-3'"),75.9(C-5'"), 75.7(C-3""), 75.7(C-5""), 79.6(C-2), 98.4(C-8), 99.1(C-6),99.9(C-4a), 106.3(C-1'"), 102.9(C-1""), 108.0(C-2'), 111.1(C-6'), 111.2(C-2",6"), 122.0(C-1"), 135.4(C-1'), 135.8(C-4'), 136.7(C-4"), 147.1(C-3",5"), 152.0(C-3',5'), 157.9(C-8a), 158.5(C-5), 158.9(C-7),  168.1(C-7")
FAB-MS(pos.)
m/z =783=(M+H)＋  , 分子量７８２
【００４０】
【化１２】
0003746078.tif 000010
【００４１】
（−）−エピガロカテキンガレート−４’−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド（エピガロカテキンガレート配糖体２）
１H-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 2.83(1H,dd,H-4a), 2.99(1H,dd,H-4b), 3.30-3.86(5H,ring H,Glc), 4.14(1H,m,H-5"'), 4.99(1H,d,H-1'", JＨ−１”’，Ｈ−２”’  =3.8Hz), 5.00(1H,s,H-2), 5.53(1H,m,H-3), 5.95(2H,s,H-6,8), 6.56(2H,s,H-2',6'), 6.93(2H,s,H-2",6")
１３C-NMR(ppm, methanol(d４)-D２O) 27.7(C-4), 63.0(C-6'"), 70.6(C-3), 71.8(C-4'"), 74.1(C-2'"), 75.7(C-3'"), 76.0(C-5'"), 79.2(C-2), 96.7(C-8), 97.4(C-6), 100.2(C-4a), 106.4(C-1'"), 107.8(C-2',6'), 111.0(C- 2",6"), 122.1(C-1"), 135.9(C-4'), 138.0(C-1'), 140.7(C-4"), 147.1(C-3",5"), 152.3(C-3',5'), 157.8(C-8a), 158.7(C-5,7), 168.4(C-7")
FAB-MS(pos.)
m/z =621=(M+H)＋  , 分子量６２０
【００４２】
実施例４
上記の実施例で得られたポリフェノール類配糖体のフェノールオキシダーゼ（シグマ社製）に対する阻害効果を調べた。すなわち、１．０ｍＭ（＋）−カテキンおよび０．１ｍＭポリフェノールあるいはそれらの配糖体を含むクエン酸リン酸緩衝液０．８４ｍｌにフェノールオキシダーゼ（１７０，０００単位／８．４ｍｌ）０．０６ｍｌを加え、３０℃で反応を行った。
酵素活性の測定は、４００ｎｍにおける吸光度の増加を経時的に追跡し、その初速度から酵素活性を求めた。また、対照として（＋）−カテキン配糖体１（（＋）−カテキン−３’−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド）および（＋）−カテキン配糖体２（（＋）−カテキン−４’−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド）を用いた。なお、（＋）−カテキン配糖体１は特開平４−２７３８９０号公報に開示されている方法に準じて、また（＋）−カテキン配糖体２は（＋）−カテキンを用いて実施例１の方法に準じて、それぞれ調製した。
【００４３】
結果を第１表に示した。表から明らかなように、本発明のポリフェノール配糖体は、本酵素に対して従来のポリフェノール類とほぼ同程度の阻害効果を示し、対照として用いた２種類の（＋）−カテキン配糖体に比べ優れた阻害能を有していた。
【００４４】
【表１】
第１表
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【００４５】
実施例５
前記実施例で得たポリフェノール配糖体の光に対する安定性を調べた。すなわち、試料を１ｍＭとなるように蒸留水に溶解し、その５ｍｌをキャップ付き試験管に入れた。これを紫外線カーボンアーク耐光試験機（スガ製作所製）にセットし、４０℃で１０時間光照射（主波長３８０ｎｍ）後、試料溶液のスペクトルを分光光度計により測定しその着色度を評価した。なお、光照射前の試料溶液をコントロールとして用いた。図４には可視部吸収域（４００〜７００ｎｍ）の吸光度の積算値を用いて着色度を評価した結果を示した。これらの結果から、当該ポリフェノール配糖体は配糖化していないものに比較し光安定性に優れていることが明らかとなった。
このように、本発明のポリフェノール配糖体は溶液状態においても安定性に優れていることから、各種用途に利用することができるものである。
【００４６】
実施例６
（−）−エピガロカテキンあるいは（−）−エピガロカテキンガレートとデキストリン（商品名：パインデックス＃１、松谷化学株式会社製）の混合溶液にサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを実施例１に示した方法に準じて反応させた。反応液をダイアイオンＨＰ−１０（三菱化成株式会社製）に供し、蒸留水で十分洗浄することにより未反応の糖類，緩衝液や酵素を除去後、配糖化物を５０〜１００Ｖ／Ｖ％のエタノール水溶液で溶出した。次いで、減圧濃縮によりエタノールを除去後、水を加えて２００ｍｌとした。この溶液を等量の酢酸エチルで５回洗浄し、未反応のポリフェノールを除去した。なお、ＨＰＬＣ分析において未反応のポリフェノールが除去されていることを確認した。
【００４７】
このようにして得られた配糖体の収量は、（−）−エピガロカテキン５ｇから２３．４ｇ、（−）−エピガロカテキンガレート５ｇから１４．８ｇであった。紫外線吸収の測定結果（分子吸光係数）から、これらのポリフェノールには１分子当たり平均で６〜８個のグルコースが結合しているものと考えられた。
【００４８】
次に、これらの配糖体の渋味の強さをパネル員１５名による官能検査によって調べた。その結果を第２表に示した。表から明らかなように、（−）−エピガロカテキンや（−）−エピガロカテキンガレートでは１００〜２００ｐｐｍで渋みを感じ始めるのに対し、配糖体では１０００ｐｐｍでも渋みは感じられず、２０００ｐｐｍでわずかに収斂性を感じ始めるようになった。
このように、ポリフェノール配糖体は従来のポリフェノール類に比べ非常に呈味性が改善された物質である。したがって、本発明のポリフェノール配糖体は、食品，嗜好品，化粧品，医薬品等を問わずその呈味を味わうことのできるすべての物品に応用できるものである。
【００４９】
【表２】
第２表
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【００５０】
実施例７
ゼリー菓子
（−）−エピガロカテキンあるいは（−）−エピガロカテキンガレート２０ｇとデキストリン（商品名：パインデックス＃１、松谷化学株式会社製）２００ｇを１ｍＭ塩化カルシウムを含む水１０００ｍｌに溶解後、実施例１の方法に準じてサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させた。酵素を加熱失活させた後、不溶物を濾過により除去した。この濾液をスプレードライ装置により乾燥させ粉末２１０ｇ（収率約９５％）を得た。
【００５１】
カップリングシュガー（登録商標、株式会社林原生物化学研究所製）１２６ｇ，オリゴメイト５０（商品名、ヤクルト薬品工業株式会社製）１３６ｇ，乳糖６ｇ，アスパルテーム（商品名、味の素株式会社製）0.３ｇ，前記の方法で調製した（−）−エピガロカテキンガレート配糖体含有粉末１０ｇおよび水１５０ｇを混合後、攪拌しつつ加熱溶解させた。この溶液にペクチン4.５ｇを徐々に加えて溶解後、５０％クエン酸溶解３．３ｇ，１／５濃縮レモン果汁６ｇ，天然色素０．１ｇおよびレモンフレーバー０．２ｇを加えて十分に混合し、この溶液を型に流し込み室温で１２時間放冷して固化させペクチンゼリーを作成した。
本品は、ポリフェノール類特有の着色や渋味もなく風味に優れたゼリー菓子である。また、ポリフェノール類の機能性を有するゼリー菓子として好適である。
【００５２】
実施例８
粉末乳酸発泡飲料
１カップ当たり砂糖２．７ｇ，ビタミンＣ０．６ｇ，発泡剤（重曹）０．６ｇ，酸味料（クエン酸）０．６ｇ，粉末発酵乳０．５ｇ，粉末香料（グレープフルーツ）０．２ｇおよび実施例７で調製した（−）−エピガロカテキンガレート配糖体含有粉末０．６ｇを均一に混合して粉末乳糖発泡飲料を試作した。
本品を冷水１８０ｍｌに溶かして飲んだところ、さわやかな味と香りをもつ飲み易い飲料てあった。また、本品はポリフェノール類本来の、例えばコレステロール上昇抑制作用，血糖値上昇抑制作用，抗酸化作用などの機能性を有する飲み易い粉末乳酸発泡飲料である。
【００５３】
実施例９
化粧用クリーム
スクワラン２３ｇ，ステアリン酸５ｇ，ベヘニルアルコール０．８ｇ，モノステアリン酸ポリエチレングリコール２ｇ，自己乳化型モノステアリン酸グリセリン２．５ｇ，酸化チタン２．５ｇおよびパラオキシ安息香酸メチル０．０５ｇを加熱溶解後８０℃とし、これにアラントイン０．１ｇ，１，３−ブチレングリコール２ｇ，パラオキシ安息香酸メチル０．１５ｇ，実施例７で調製した（−）−エピガロカテキン配糖体含有粉末１ｇおよび精製水を加熱溶解して８０℃としたものを加え、混合乳化した。よく攪拌しながら３０℃まで冷却後、容器に充填し製品とした。
本品は、ポリフェノール類特有の着色がなく肌になじみ易い化粧用クリームである。また、ポリフェノール類本来の、例えば抗酸化作用，紫外線吸収作用などの機能性を有する化粧用クリームである。
【００５４】
実施例１０
錠剤
乳糖７７ｇ，実施例７で調製した（−）−エピガロカテキン配糖体含有粉末２５ｇ，アスパルテーム０．５ｇ，シュガーエステル０．７ｇ，１／５濃縮レモン果汁２ｇ，ビタミンＣ５ｇ，ビタミンＥ粉末０．２ｇ，β−カロチン粉末０．２ｇおよび粉末レモンフレーバー１ｇを均一に混合後、１錠５００ｍｇ，直径１０ｍｍ，錠剤の厚さ３．２ｍｍに打錠した。
本品は、渋味がなく風味のよい錠剤である。また、ポリフェノール類本来の、例えばコレステロール上昇抑制作用，血糖値上昇抑制作用，抗酸化作用などの機能性を有する飲み易い錠剤である。
【００５５】
【発明の効果】
本発明のポリフェノール配糖体は、光，ｐＨあるいは熱などに対する安定性に優れているだけでなく、従来のポリフェノール類のもつ強い渋味や収斂性を効果的に改善することができ、さらにフェノールオキシダーゼに対して十分な阻害効果を有していることから食品、嗜好品、化粧品、医薬部外品、医薬品など各種組成物に応用可能な化合物である。
【図面の簡単な説明】
【図１】（−）−エピガロカテキン配糖体２の１H−ＮＭＲスペクトルを示す。
【図２】（−）−エピガロカテキン配糖体２の１３C −ＮＭＲスペクトルを示す。
【図３】（−）−エピガロカテキン配糖体２のマススペクトルを示す。
【図４】  ポリフェノール配糖体の着色度を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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