(57)【要約】ガラクトース又はガラクトースを含む物質に特定のα−ガラクトシダーゼを作用させ、高い基質濃度の脱水縮合反応により従来の方法よりもはるかに効率よくα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の新たな増収方法を提供する。ガラクトース又はガラクトースを含む物質にα−ガラクトシダーゼを作用させ、脱水縮合反応により得られるα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を有効成分とする食品に由来し、安全性が高く抗カンジダ作用に優れると共に供給量に制約がない抗カンジダ組成物を提供する。
2002018614.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガラクトース又はガラクトースを含む物質にアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、トリコデルマ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ）属、サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属又はバチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属に属する微生物由来のα−ガラクトシダーゼを作用させることを特徴とするα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法。
【請求項２】
α−ガラクトシダーゼが、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属に属する微生物由来のものである請求項１に記載のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法。
【請求項３】
α−ガラクトシダーゼが、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）由来のものである請求項２に記載のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法。
【請求項４】
α−ガラクトシダーゼが、次の理化学的性質を有するものである請求項３に記載のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法．
▲１▼作用
α−ガラクトシド結合を加水分解してＤ−ガラクトースを遊離する反応を触媒する。
Ｇａｌ１α−ＯＲ＋Ｈ２Ｏ→Ｇａｌ−ＯＨ＋Ｒ−ＯＨ
（式中、Ｇａｌ１α−ＯＲはα−ガラクトシル基を含む糖質を、Ｇａｌ−ＯＨは遊離のガラクトースを、Ｒ−ＯＨは種々の糖、アルコール及びフェノール類などのヒドロキシル基を有する化合物を示す。）
▲２▼基質特異性
非還元末端にα−ガラクトシル基を有するメリビオース、ラフィノース、スタキオースなどや、パラニトロフェニルα−ガラクトシドに作用する。パラニトロフェニルα−ガラクトシドを基質とした場合の分解速度を１００とした場合、メリビオースを分解する相対速度は約９である。
▲３▼至適ｐＨ及びｐＨ安定性
至適ｐＨは２．５〜６．０である。また、４０℃で１時間放置した場合、ｐＨ３．５〜８．０の範囲で安定である。
▲４▼至適温度及び温度安定性
ｐＨ４．５（酢酸緩衝液）における至適温度は６０℃である。また、ｐＨ４．５（酢酸緩衝液）で１５分間放置した場合、６０℃まで安定である。
▲５▼分子量及び等電点
ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｄｉｏｌ−２００カラム（（株）ワイエムシィ製）を用いたゲル濾過法で測定した分子量は２１７，０００で、ＳＤＳ−ＰＡＧＥで測定した分子量は１１７，０００である。また、等電点電気泳動法により測定した等電点は４．２である。
【請求項５】
前記理化学的性質を有するα−ガラクトシダーゼが、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）由来のものである請求項４に記載のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法。
【請求項６】
ガラクトース又はガラクトースを含む物質にα−ガラクトシダーゼを作用させ、予備反応により脱水縮合反応させた後、その反応溶液を減圧濃縮し、さらに本反応により脱水縮合反応させることを特徴とするα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法。
【請求項７】
前記理化学的性質を有するアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）由来のα−ガラクトシダーゼを作用させることを特徴とする請求項６に記載のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法。
【請求項８】
前記理化学的性質を有するアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）が生産するα−ガラクトシダーゼ。
【請求項９】
アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）を培地に培養し、その培養物からα−ガラクトシダーゼを分離、回収することを特徴とする請求項８に記載のα−ガラクトシダーゼの製造方法。
【請求項１０】
請求項８に記載のα−ガラクトシダーゼを生産するアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）。
【請求項１１】
ガラクトース又はガラクトースを含む物質にα−ガラクトシダーゼを作用させ、脱水縮合反応により合成されるラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を有効成分とする抗カンジダ組成物。
【請求項１２】
請求項１〜請求項７のいずれかに記載の増収方法で合成されるラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を有効成分とする抗カンジダ組成物。
【請求項１３】
α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖が、α−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数、Ｇａｌはガラクトース）である請求項１１又は請求項１２に記載の抗カンジダ組成物。
【発明の詳細な説明】
技術分野
本発明は、ガラクトース又はガラクトースを含む物質に特定の微生物由来のα−ガラクトシダーゼを作用させることによるα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法及びラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を有効成分とする抗カンジダ組成物に関する。
背景技術
近年、特定のオリゴ糖を合成する様々な糖関連酵素が微生物によりスクリーニングされ、このような微生物酵素の利用技術や合成したオリゴ糖の高度な精製技術の進歩と相俟って、オリゴ糖が大量に低コストで生産することが可能となった。このため、オリゴ糖が食品工業のような身近な分野でも利用できるようになった。具体例として、カップリングシュガー、フラクトオリゴ糖、β−ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、パラチノース、乳果オリゴ糖等が知られている。
これらのオリゴ糖は、ビフィズス菌増殖活性あるいは非・抗う蝕性、ミネラル吸収促進作用等を有することが報告され、特定保健用食品またはその素材として利用されている。
近年、メリビオース、マンニノトリオース、ラフィノース、スタキオースなどのα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖が強いビフィズス菌の増殖活性を持つこと、食品として好ましい物性を備えていること、さらに制癌効果やナチュラルキラー細胞活性化作用があることが報告（本井重樹ら：日本癌学会（総会記事），４０，１３２（１９８１））されており、非常に有用なオリゴ糖であると考えられ、飲食品や医薬品等あるいはその原料として注目を浴びている。
ラフィノースの供給源としては、ビートや大豆オリゴ糖が、スタキオースの供給源としては、大豆オリゴ糖が知られている。しかしながら、大豆オリゴ糖は量的に少ないために大量供給が難しい。また、価格も高いという問題がある。ビート中のラフィノースも、供給時期が１０月〜３月と限定されること、供給量が年間数百トンしかないこと及び現在のところ価格が高いという欠点を抱えている。
メリビオース及びマンニノトリオースは大豆オリゴ糖中に少量存在し、それぞれラフィノースとスタキオースのフラクトース部分が除去された構造を持っている。これらは、人為的にはラフィノースやスタキオースの分解によって合成されているが、原料のラフィノースやスタキオースが高価なため、非常に高価である。
一方、α−ガラクトシダーゼを用いた酵素反応によっても、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を合成できる。この酵素反応には、糖転移反応と脱水縮合反応がある。
糖転移反応の場合は、α−ガラクトシル基の供与体としてパラニトロフェニルα−ガラクトシド等の合成基質（特開平１０−２０１４７２号公報）やラフィノースなどの高価なα−ガラクトシル基を含む化合物が基質として必要であることから、工業用の製法としては適当ではない。
脱水縮合反応を利用する場合、高い基質濃度での反応が可能で、基質として用いる遊離のガラクトースは、ガラクトースを含有する乳糖のような安価な糖質を加水分解して得られたものも用いることができ、経済的にも有利な方法である。
この脱水縮合反応に用いることができる酵素としては、例えばピクノポラス・シナバリヌス（Ｐｙｃｎｏｐｏｒｕｓ  ｃｉｎｎａｂａｒｉｎｕｓ）、ストレプトコッカス・ボビス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｂｏｖｉｓ）、ディプロコッカス・ニューモニア（Ｄｉｐｌｏｃｏｃｃｕｓ  ｐｎｅｕｍｏｎｉａｅ）、モルティエレラ・ビナセ（Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌｌａ  ｖｉｎａｃｅａ）、シュードモナス・フルオレッセンス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ）Ｈ−６０１株（寄託番号：ＦＥＲＭ  Ｐ−１１０２７）やカンジダ・ギリエルモンディー（Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ）Ｈ−４０４株（寄託番号：ＦＥＲＭ  Ｐ−１１０２６）などの微生物やビシア・サティバ（Ｖｉｃｉａ  ｓａｔｉｖａ）、緑色コーヒー豆（Ｇｒｅｅｎ  ｃｏｆｆｅｅ  ｂｅａｎ）などの植物が生産するα−ガラクトシダーゼを用いることが提案されている（特許第３０２８２５８号）。
しかし、これらの酵素は高い基質濃度での反応速度や反応収率が低いため、工業的な規模での生産に至っていない。すなわち、これまでに反応速度や反応収率が最も高いとされていたカンジダ・ギリエルモンディー（Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ）Ｈ−４０４株が生産するα−ガラクトシダーゼは、例えば３５ＵＭ／ｇ−ガラクトース、５０℃の条件で６０％（ｗ／ｖ）のガラクトースに作用させたとき、反応平衡に達するまで約９０時間も要し、そのときのα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の収量は約２５％にすぎないという報告がある（応用糖質科学、４４，６９−７５，１９９７）。
このように、食品素材として有用な特性を持つα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、大量にかつ安価な供給がなされておらず、工業的規模での生産が待望されていた。
本発明は、従来のα−ガラクトシダーゼを用いる方法では高い基質濃度の脱水縮合反応において反応速度や反応収率が低く、実用性は低いという問題を解決すべく、特定のα−ガラクトシダーゼを使用することにより、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を従来の方法よりもはるかに効率よく製造する新たな方法を提供することを目的とするものである。
一方、カンジダ菌は、ヒトの腸内に常在する酵母の一種であり、感染症やその他の疾病等で抵抗力が減弱すると、重篤な全身性感染症を引き起こす日和見感染菌である。腸内のカンジダ菌は菌体もしくは菌の生産するカンジダトキシンを介して免疫系に影響を及ぼし、アトピー性皮膚炎の増悪因子として作用するとの報告（松田三千雄ら，アレルギーの臨床，５６，７６８−７７２（１９９１））や、アトピー性皮膚炎以外に気管支喘息や鼻炎などのアレルギー疾患との関連も指摘されている。その他、カンジダ菌の腸内での異常増殖に伴い、イーストコネクション（ｙｅａｓｔ  ｃｏｎｎｅｃｔｉｏｎ）などと呼ばれる慢性疲労、頭痛、イライラ、うつなどの健康障害を誘発させる。
このカンジダ菌による真菌症ならびにアトピー性皮膚炎の治療法として、抗真菌剤の投与が有効とされているが、近年、ビート中に含まれる３糖のラフィノースが、ｉｎ  ｖｉｔｒｏのみでなく、ｉｎ  ｖｉｖｏでもカンジダ菌を抑制、排除し（特開平１１−２４０８３７号）、実際にアトピー性皮膚炎でも効果を発現することが報告（名倉泰三ら，食品工業，２．２８，２９，１９９９）されている。ラフィノースの経口投与は、抗真菌剤でみられる一時的な発疹の憎悪や消化器症状などの副作用も無く、より安全性の高いアトピー性皮膚炎の治療手段と位置づけられる。
しかし、ラフィノースの抗カンジダ作用は抗真菌剤のそれよりも劣るため、より効果が強くかつ安全性も高い治療手段の更なる開発が待望されていた。また、カンジダ菌は叙述のようにヒトの健康に様々な悪影響を及ぼすため、医療費削減の流れと相俟って、食品で種々の健康障害の予防を行うという観点からもより強い抗カンジダ作用を有する食品の更なる開発が待望されていた。加えて、ラフィノースは、叙述のように供給量に制約があり、価格が高いという問題があった。
ところで、ラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の生理機能について、例えばα−１，３ガラクトビオース（α−１，３Ｇａｌ２）は、腸炎の原因菌であるクロストリジウム・ディフィシレ（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｄｉｆｆｉｃｉｌｅ）の毒素中和効果があるとの報告（Ｌ．Ｄ．Ｈｅｅｒｚｅら，Ｊ．Ｉｎｆｅｃｔ．Ｄｉｓ，１６９，１２９１−１２９６（１９９４））や、α−１，４ガラクトビオース（α−１，４Ｇａｌ２）は、病原性大腸菌Ｏ１５７の感染予防・治療効果を有するとの報告（Ｃ．Ａ．Ｌｉｎｇｗｏｏｄ，Ａｄｖ．Ｌｉｐｉｄ  Ｒｅｓ，２５，１８９−２１１（１９９３））があり、これら以外にも多数の報告がある。
しかし、いずれの報告にもラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖が抗カンジダ作用を有するとの報告は見られない。
また、ラフィノースの抗カンジダ作用のメカニズムは、腸内細菌叢の改善、カンジダ菌の消化管への接着・定着阻害、免疫賦活作用などが考えられるが、α−ガラクトシル基は生体内でα−ガラクトビオース（α−Ｇａｌ２）の形でのみ存在し、ラフィノースのもつα−１，６ガラクトシルグルコースの構造は存在しないため、本発明者らはラフィノースの生体内での作用はα−Ｇａｌ２が重要な役割を担っているものと推測し、ラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖に着目し検討を重ねて本発明に想到した。
本発明は、食品に由来し安全性が高くかつ抗カンジダ作用に優れると共に供給量に制約がない抗カンジダ組成物を提供することを課題とする。
発明の開示
本発明は、ガラクトース又はガラクトースを含む物質に特定の微生物由来のα−ガラクトシダーゼを作用させることを特徴とするα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法に関し、本発明に用いるα−ガラクトシダーゼを生産する微生物としては、例えばアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、トリコデルマ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ）属などのカビ類、サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属などの酵母類、あるいはバチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属に属する細菌類等が挙げられるが、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属に属する微生物由来のα−ガラクトシダーゼが好ましい。
また、上記微生物の内、アスペルギルス属カビ類としては、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）、アスペルギルス・プルベルレンタス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｐｕｌｖｅｒｕｌｅｎｔｕｓ）、ペニシリウム属カビ類としては、ペニシリウム・シトリナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｃｉｔｒｉｎｕｍ）、ペニシリウム・マルチカラー（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｍｕｌｔｉｃｏｌｏｒ）、トリコデルマ属カビ類としては、トリコデルマ・ビリデ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ  ｖｉｒｉｄｅ）が好ましく、これらの中でもアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）が特に好ましい。
また、サッカロマイセス属酵母としては、サッカロマイセス・セレビジエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｖｉｓｉａｅ）、バチルス属細菌としては、バチルス・メガテリウム（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ）が好ましい。
さらに、本発明者らが土壌中から分離したカビは、本発明に利用可能な新規なα−ガラクトシダーゼを生産することを見出した。
本菌株について、その菌学的性質を以下に記載する。
分生子頭：球状〜放射状
分生子（光学顕微鏡）：球形〜亜球形、滑面〜やや粗面
分生子（電子顕微鏡）：粗面（隆起物がある）、直径（３．５〜４．０μｍ程度）
浸出液：少し形成（透明〜褐色）
匂い：ほとんど無し
ステリグマタ：２段
集落の発育速度（麦芽エキス寒天培地、２５℃培養）：＞８５ｍｍ（７日培養）、＞８５ｍｍ（１２日培養）
集落の発育速度（ツァペックイースト寒天培地、２５℃培養）：６０〜６７ｍｍ（７日培養）、６５〜７３ｍｍ（１２日培養）
集落の色調（麦芽エキス寒天培地）：黒色（表面）、無色（裏面）
集落の色調（ツァペックイースト寒天培地）：黒色〜灰黒色（表面）、クリーム色〜灰黄色（裏面）
本菌株は、分生子の形、ステリグマタ及び集落の色調からアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ｖａｒ．ｎｉｇｅｒに分類される。本発明者らは、本菌株をアスペルギルス・ニガーＡＰＣ−９３１９株と命名した。本菌株は、ブタペスト条約に基づき独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センター（ＩＰＯＤ）に寄託され、その受託番号はＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０である（国内寄託から国際寄託に移管、原寄託日  ２０００年８月２９日、国内寄託の受託番号  ＦＥＲＭ  Ｐ−１８００３）。
この新規なα−ガラクトシダーゼは、以下の理化学的性質を有する。
▲１▼作用
α−ガラクトシド結合を加水分解してＤ−ガラクトースを遊離する反応を触媒する。
Ｇａｌ１α−ＯＲ＋Ｈ２Ｏ→Ｇａｌ−ＯＨ＋Ｒ−ＯＨ
（式中、Ｇａｌ１α−ＯＲはα−ガラクトシル基を含む糖質を、Ｇａｌ−ＯＨは遊離のガラクトースを、Ｒ−ＯＨは種々の糖、アルコール及びフェノール類などのヒドロキシル基を有する化合物を示す。）
▲２▼基質特異性
非還元末端にα−ガラクトシル基を有するメリビオース、ラフィノース、スタキオースなどや、パラニトロフェニルα−ガラクトシドに作用する。パラニトロフェニルα−ガラクトシドを基質とした場合の分解速度を１００とした場合、メリビオースを分解する相対速度は約９である。
▲３▼至適ｐＨ及びｐＨ安定性
至適ｐＨは２．５〜６．０である。また、４０℃で１時間放置した場合、ｐＨ３．５〜８．０の範囲で安定である。
▲４▼至適温度及び温度安定性
ｐＨ４．５（酢酸緩衝液）における至適温度は６０℃である。また、ｐＨ４．５（酢酸緩衝液）で１５分間放置した場合、６０℃まで安定である。
▲５▼分子量及び等電点
ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｄｉｏｌ−２００カラム（（株）ワイエムシィ製）を用いたゲル濾過法で測定した分子量は２１７，０００で、ＳＤＳ−ＰＡＧＥで測定した分子量は１１７，０００である。また、等電点電気泳動法により測定した等電点は４．２である。
これらの微生物からα−ガラクトシダーゼを生産する方法は、通常固体培養もしくは液体培養が用いられる。
固体培養の培地としては、小麦ふすま単独あるいは小麦ふすまに種々の添加物、例えば、きな粉、大豆粉、アンモニウム塩、硝酸塩、尿素、グルタミン酸、アスパラギン酸、ポリペプトン、コーンスティープリカー、肉エキス、酵母エキス、タンパク質加水分解物などの有機及び無機の窒素化合物などを適宜添加して用いることができる。さらに、適当な無機塩類を加えることもできる。
また、液体培養の培地としては、当該微生物が良好に成育し、酵素を順調に生産するために必要な炭素源、窒素源、無機塩、必要な栄養源等を含有する合成培地又は天然培地が挙げられる。例えば、炭素源としては、澱粉又はその組成画分、焙焼デキストリン、加工澱粉、澱粉誘導体、物理処理澱粉及びα−澱粉あるいはガラクトースを含む物質等の炭水化物が使用できる。具体例としては、可溶性澱粉、トウモロコシ澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、デキストリン、アミロペクチン、アミロース、ガラクトース、ラクトース、ラフィノース等が挙げられ、これらを単独で、もしくは２種以上を組み合わせて用いることができる。
窒素源としては、ポリペプトン、カゼイン、肉エキス、酵母エキス、コーンスティープリカーあるいは大豆又は大豆粕などの抽出物等の有機窒素源物質、硫酸アンモニウム、リン酸アンモニウム等の無機塩窒素化合物、グルタミン酸等のアミノ酸類が挙げられ、これらを単独で、もしくは２種以上を組み合わせて使用できる。
無機塩類としては、リン酸１カリウム、リン酸２カリウム等のリン酸塩、硫酸マグネシウム等のマグネシウム塩、塩化カルシウム等のカルシウム塩、炭酸ナトリウム等のナトリウム塩等を単独で、あるいは２種以上を組み合わせて用いられる。
固体培養の場合には、静置培養で行い、培地のｐＨを３〜７、好ましくは４〜７に調整したものに本菌を接種し、１０〜４０℃、好ましくは２０〜３７℃で１〜１０日間培養を行う。培養後、その培養抽出物からα−ガラクトシダーゼをエタノール沈降などの手段により、粗酵素沈殿物として得ることができる。
また、液体培養の場合、培養は、振盪培養もしくは通気撹拌培養等の好気的条件下に行い、培地をｐＨ４〜１０の範囲、好ましくはｐＨ５〜８の範囲に調整し、温度１０〜４０℃の範囲、好ましくは、２５〜３７℃で、２４〜９６時間培養する。培養後、遠心分離、その他の適当な固−液分離手段で菌体を除去し、培養上清液を得ることができる。また、菌体を物理的あるいは酵素的に処理し、菌体内抽出液を得ることができる。
次いで、これらの粗酵素液から硫安塩析処理法、ゲル濾過処理、疎水クロマトグラフィー処理などを適宜組み合わせることにより、高純度のα−ガラクトシダーゼが得られる。
α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造に用いる酵素としては、上記のようにして得た酵素標品の他に、固体培養の場合は、その抽出液を、液体培養の場合は、培養上清液又は菌体内抽出液を、そのまま酵素剤として用いることができる。また、必要に応じて、既知の方法で精製した酵素も使用できる。また、菌体をそのまま酵素剤として利用することも可能である。あるいは市販酵素剤、例えばセルラーゼ剤やプロテアーゼ剤等に混在したα−ガラクトシダーゼも使用でき、その場合、酵素剤をそのまま使用するか、あるいは酵素剤の中からα−ガラクトシダーゼを種々の既知方法で精製して使用することもできる。
α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造に使用できる市販酵素剤の商品を例示すれば以下の通りである。すなわち、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）由来のα−ガラクトシダーゼＳ−ＤＳ（α−ＧａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅＳ−ＤＳ）（６，５００Ｕ／ｇ）、リパーゼＡ「アマノ」６（２３１Ｕ／ｇ）、ヘミセルラーゼ「アマノ」９０Ｇ（９７Ｕ／ｇ）又はセルラーゼＡ「アマノ」３（２６Ｕ／ｇ）、アスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）由来のウマミザイム（１６３Ｕ／ｇ）、プロテアーゼＭ「アマノ」（３Ｕ／ｇ）、アスペルギルス・プルベルレンタス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｐｕｌｖｅｒｕｌｅｎｔｕｓ）由来のペクチターゼＧ「アマノ」（１３１Ｕ／ｇ）、ペニシリウム・シトリナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｃｉｔｒｉｎｕｍ）由来のプロテアーゼＢ「アマノ」（２３５Ｕ／ｇ）又はヌクレアーゼ「アマノ」（３８８Ｕ／ｇ）、トリコデルマ・ビリデ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ  ｖｉｒｉｄｅ）由来のセルラーゼＴ「アマノ」４（６Ｕ／ｇ）などがある。
この中でも、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）由来のα−ガラクトシダーゼＳ−ＤＳ（α−ＧａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅＳ−ＤＳ）（６，５００Ｕ／ｇ）、ペニシリウム・シトリナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｃｉｔｒｉｎｕｍ）由来のプロテアーゼＢ「アマノ」（２３５Ｕ／ｇ）、ヌクレアーゼ「アマノ」（３８８Ｕ／ｇ）が好ましい。
上記の市販酵素剤は、全て天野エンザイム株式会社製であり、製品名の後の数値は含まれているα−ガラクトシダーゼの活性値を示す。なお、活性測定法はｐＨ６．０の酢酸緩衝液を用いて、後記参考例１の方法により行った。
また、これら酵素あるいは酵素を生産する菌体は、固定化して連続式で、あるいはバッチ式で繰り返し反応に利用することも可能である。
α−ガラクトシダーゼの反応に供する原料としては、ガラクトース又はガラクトースを含む物質が挙げられる。具体的には、ガラクトース、ガラクトースとグルコースの混合物、乳糖などのガラクトースを含む化合物の加水分解物などを挙げることができ、これらを単独で、もしくは組み合わせて使用できる。ガラクトースとしては市販のガラクトースはもちろん、メリビオース、マンニノトリオース、ラフィノース、スタキオース、プランテオース、ベルバスコース、ガラクタン、ガラクトマンナン、アラビノガラクタン、ラムノガラクタン、ガラクトリピド、フェルラ酸化ガラクトース、ガラクトピニトール、ガラクトシルグリセロール、ガラクチノール、乳糖、ラクチトール、ラクチュロース、ガラクトオリゴ糖などのα−ガラクトシル基あるいはβ−ガラクトシル基を含む天然あるいは合成オリゴ糖、配糖体あるいは多糖を酵素（β−ガラクタナーゼ、β−ガラクトシダーゼ、α−ガラクトシダーゼなど）あるいは酸を使用して加水分解したものから調製したガラクトースを使用できる。
ガラクトースとグルコースの混合物としては、それらの混合比は特に制限されず、ガラクトースが含まれていればよい。
また、ガラクトースとの結合の相手となるグルコースは、市販のグルコースはもちろん、澱粉、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、コージオリゴ糖、シクロデキストリン、トレハロース、マルチトール、セルロース、セロオリゴ糖、ソホロオリゴ糖、ラミナリオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖などのα−グルコシル基あるいはβ−グルコシル基を含む天然あるいは合成オリゴ糖、配糖体あるいは多糖を酵素（アミラーゼ、グルコアミラーゼ、セルラーゼ、α−グルコシダーゼ、β−グルコシダーゼなど）あるいは酸を使用して加水分解したものから調製したグルコースを使用できる。なお、ガラクトースとの結合の相手となる化合物はグルコースに特に限定されず、他の糖質などでもよい。
ガラクトースを含む化合物の加水分解物としては、メリビオース、マンニノトリオース、ラフィノース、スタキオース、プランテオース、ベルバスコース、ガラクタン、ガラクトマンナン、アラビノガラクタン、ラムノガラクタン、ガラクトリピド、フェルラ酸化ガラクトース、ガラクトピニトール、ガラクトシルグリセロール、ガラクチノール、乳糖、ラクチトール、ラクチュロース、ガラクトオリゴ糖などのα−ガラクトシル基あるいはβ−ガラクトシル基を含む天然あるいは合成オリゴ糖、配糖体あるいは多糖を酵素（β−ガラクタナーゼ、β−ガラクトシダーゼ、α−ガラクトシダーゼなど）あるいは酸を使用して加水分解したものをそのまま使用できる。この中でも安価な乳糖をβ−ガラクトシダーゼあるいは酸によって加水分解した乳糖加水分解物をそのまま利用することが望ましい。また、乳糖加水分解物に上記のガラクトースやグルコースを添加したり、イオン交換クロマトグラフィーや活性炭カラム等を用いてガラクトースとグルコースの組成を変更したりしても良い。
α−ガラクトシダーゼは本来加水分解酵素であるが、基質たる原料のガラクトース濃度を高めれば、加水分解反応の逆反応の脱水縮合反応も触媒するようになる。従って、高濃度のガラクトースにα−ガラクトシダーゼを作用させた場合、α−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数、Ｇａｌはガラクトース）の構造式を有する２糖、３糖、４糖等の多数のオリゴ糖が混在した組成物のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を生成する。これらのα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の非還元末端におけるα−ガラクトシル基の結合位置を例示すれば次の通りである。
▲１▼非還元末端にα−１，６結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数）
▲２▼非還元末端にα−１，３結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数）
▲３▼非還元末端にα−１，２結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数）
▲４▼非還元末端にα−１，４結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数）
結合数（ｎ）は、２〜８が好ましく、２〜６が更に好ましい。
また、反応系にグルコースが存在すれば、α−（Ｇａｌ）ｎの構造式を有するオリゴ糖以外にガラクトースとグルコースが結合したα−（Ｇａｌ）ｎ−Ｇｌｃ（ｎは通常１〜９の整数、Ｇｌｃはグルコース）の構造式を有するα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖も生成される。これらα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の非還元末端におけるα−ガラクトシル基の結合位置を例示すれば次の通りである。
▲５▼非還元末端にα−１，６結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎＧｌｃ（ｎは通常１〜９の整数）
▲６▼非還元末端にα−１，３結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎＧｌｃ（ｎは通常１〜９の整数）
▲７▼非還元末端にα−１，２結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎＧｌｃ（ｎは通常１〜９の整数）
▲８▼非還元末端にα−１，４結合ガラクトシル基を含むα−（Ｇａｌ）ｎＧｌｃ（ｎは通常１〜９の整数）
結合数（ｎ）は、１〜８が好ましく、１〜６が更に好ましい。
上記において、反応終了後の酵素反応液からのオリゴ糖の分離は、イオン交換クロマトグラフィー、活性炭カラムクロマトグラフィー、ゲル濾過カラムクロマトグラフィーなど既知の分離手段を用いて行うことができる。
なお、酵素反応が進むにつれ、脱水縮合反応によって合成されたα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖が再度α−ガラクトシダーゼによって分解され、糖転移反応も並行して起こるため、糖転移反応もα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の合成に寄与している。
また、生成した化合物のガラクトースの結合位置、結合数、あるいはこれらの化合物の比率は原料のガラクトースとグルコースの組成、用いた酵素の由来や反応条件により影響を受ける。
α−ガラクトシダーゼの反応条件は、用いる酵素により異なるが、反応ｐＨは３．０〜１０．０、好ましくは４．０〜９．０の範囲である。
反応温度は、溶解度や反応速度の点から高い方が望ましく、通常２０〜９０℃、好ましくは４０〜８０℃の範囲である。反応時間は、酵素の使用量によって異なるが、通常１〜１５０時間である。しかしながら、本発明は以上の条件、あるいは反応形態のみに限定されるものではない。
本発明のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を製造する場合、原料のガラクトースの濃度は高い程良く、ガラクトースやグルコースは反応系に析出しても、また、ガラクトースやグルコースが過飽和状態でも良く、通常５〜１１０％（ｗ／ｖ）の濃度で用い、好ましくは４０〜１１０％（ｗ／ｖ）の濃度である。
また、ガラクトースの濃度を高度に高めてα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を効率的に製造するためには、ガラクトースにα−ガラクトシダーゼを作用させ、予備反応により脱水縮合反応させた後、その反応溶液を減圧濃縮し、その後さらに本反応により脱水縮合反応させてもよい。この際、本反応は濃縮液を取り出して予備反応と別の系で行っても、あるいは濃縮液を取り出すことなく予備反応と同じ系で行っても良い。
仕込み段階でガラクトースを高濃度にすると、ガラクトースが析出してしまいα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の生成率が低下することがある。しかし、上記のようにガラクトース濃度を高度に高めて脱水縮合反応させる本製造方法によれば、ガラクトースが析出することがなく、また濃縮による発泡で酵素が失活することもない上、脱水縮合反応が著しく促進され、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を短時間かつ高収量で効率的に製造できる。この製造方法で用いる酵素は、脱水縮合反応の触媒活性のより高い酵素が好ましく、本発明の増収方法に用いる各種の微生物に由来する酵素が好適で、上記のアスペルギルス・ニガーＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）から得られるα−ガラクトシダーゼは特に好適であり、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖をより効率的に製造できる。なお、減圧濃縮操作は、ロータリーエバポレーターや真空結晶缶など既知の減圧濃縮手段を用いることができる。
また、本発明は、ガラクトース又はガラクトースを含む物質にα−ガラクトシダーゼを作用させ、脱水縮合反応により合成されるラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を有効成分とする抗カンジダ組成物に関する。
本発明のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の合成に用いるα−ガラクトシダーゼを生産する微生物等の起源・種類は特に限定されず、例えば緑色コーヒーなどの植物に由来するものでもよいが、叙述の本発明のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法に用いる微生物に由来する各種のα−ガラクトシダーゼ、特にはアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）ＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）に由来するα−ガラクトシダーゼを用いればα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を増産でき、ひいては食品からなる安全性の高い抗カンジダ組成物のより安定かつ安価な供給が可能となる。また、上記のガラクトースにα−ガラクトシダーゼを作用させ、予備反応により脱水縮合反応させた後、その反応溶液を減圧濃縮し、その後さらに本反応により脱水縮合反応させて合成してもよい。
また、本発明のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、ガラクトースのみで構成されるα−（Ｇａｌ）ｎ（ｎは通常２〜１０の整数、Ｇａｌはガラクトース）のオリゴ糖でも、ラフィノース以外であればガラクトースとグルコースなどの他の糖質等からなる、例えばα−（Ｇａｌ）ｎ−Ｇｌｃ（ｎは通常１〜９の整数、Ｇｌｃはグルコース）のオリゴ糖でもよい。
本発明の抗カンジダ組成物は、ラフィノース以外のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖に、常用される無機又は有機の担体あるいは賦形剤を加えて、固体状、半固体状あるいは液体状で用いることができる。投与形態は経口投与が一般的であるが、外用剤等のような非経口投与の形態で用いることもできる。経口投与の場合、散剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、シロップ剤等種々の剤型に製することができ、製剤化に際して薬学的に許容される既知の賦形剤、安定剤、結合剤、滑沢剤、崩壊剤、懸濁剤、溶解補助剤、香味剤、甘味剤等の補助剤を添加することができる。
本発明の抗カンジダ組成物の使用量は、通常、有効成分であるα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を成人１日当たり１〜１５ｇ、好ましくは３〜１５ｇ経口投与する。なお、有効成分のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は食品として使用されているものを原料として食品に用いられる方法で製造されるものであり、毒性については特に問題はなく、ラットに対して体重１ｋｇ当たり５０００ｍｇを経口投与しても急性毒性は全く認められなかったので、使用量は症状、年齢、体重、剤型、投与方法等を考慮して適宜増減することができる。
本発明の抗カンジダ組成物は、ヒト以外のウシ、ウマなどの哺乳動物やラット、マウスなどの実験動物に適用でき、この場合、精製度の低いα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を用いることができる。
発明を実施するための最良の形態
参考例１（パラニトロフェニルα−ガラクトシドを基質とするα−ガラクトシダーゼの活性測定法）
１０ｍＭパラニトロフェニルα−ガラクトシド０．２ｍｌと４０ｍＭの所定の緩衝液（ｐＨは酵素の至適ｐＨに準じる）０．２ｍｌにα−ガラクトシダーゼ溶液０．０５ｍｌを添加して、４０℃にて１０分間反応させた。反応後、０．２Ｍ炭酸ナトリウム０．５ｍｌを加えて反応を停止し、遊離したパラニトロフェノール量を分光光度計にて４００ｎｍの吸光度を計ることにより測定した。
酵素活性１単位（Ｕ）は、この条件で１分間に１マイクロモルのパラニトロフェノールを遊離する酵素量とした。
参考例２（メリビオースを基質とするα−ガラクトシダーゼの活性測定法）
１０ｍＭメリビオース０．２ｍｌと４０ｍＭの所定の緩衝液（ｐＨは酵素の至適ｐＨに準じる）０．２ｍｌにα−ガラクトシダーゼ溶液０．０５ｍｌを添加して、４０℃にて１０分間反応させた。次いで、１００℃で１０分間加熱して反応を停止させ、生じたグルコース量をロシュ・ダイアグノスティックス（株）製のＦ−キット（グルコース／フルクトース）あるいは高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量した。
酵素活性１単位（ＵＭ）は、この条件下で１分間に１マイクロモルのグルコースを生成する酵素量とした。
実施例１（α−ガラクトシダーゼの製造）
５％の小麦ふすまを含む液体培地（ｐＨ６．０）９０ｍｌを５００ｍｌ容坂口フラスコに入れ、常法によりオートクレーブで殺菌後、アスペルギルス・ニガーＡＰＣ−９３１９株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−７６８０）を接種して、２５℃で３日間、前培養（種培養）を行った。ふすま５００ｇに水４００ｍｌを添加して殺菌後、前培養液１０ｍｌを接種して良く撹拌した後、２５℃にて４日間、本培養を行った。
培養後、ふすま麹を細かく砕き、水を８Ｌ添加して４℃で一夜抽出した後、濾紙にて濾過して抽出濾過液を得た。得られた抽出濾過液のα−ガラクトシダーゼ活性を測定したところ、抽出濾過液１ｍｌ当たり３Ｕであった。抽出濾過液６Ｌを限外濾過膜（旭化成（株）製ＳＩＰ）で１Ｌまで濃縮し、７０％飽和となるように硫酸アンモニウムを添加して塩析を行った。
続いて、沈殿を遠心分離にて集め、５００ｍｌの水に溶解し、限外濾過膜で１００ｍｌまで濃縮し、更に５００ｍｌの水を加えて１００ｍｌまで濃縮し、この操作を３回繰り返し、脱塩を行った。脱塩後、凍結乾燥を行い、凍結乾燥粉末（２５０Ｕ／ｇ）を得た。
上記で得られた抽出濾過液に７０％飽和になるように硫酸アンモニウムを添加して撹拌した後、４℃にて一晩放置した。その沈殿を遠心分離にて集め、１０ｍＭのリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）に溶解した後、限外濾過膜（旭化成（株）製ＳＩＰ）で濃縮し、再度同緩衝液を添加して濃縮した。この操作を３回繰り返し、脱塩を行った。
次に、イオン交換クロマトグラフィーを行うために、同緩衝液にて平衡化したＤＥＡＥ−トヨパール６５０Ｍ（東ソー（株）製）カラムに供した。続いて、疎水クロマトグラフィーを行うために、５０％飽和硫酸アンモニウム中で、ブチル−トヨパール６５０Ｍ（東ソー（株）製）カラムに供した。
活性画分を集めて、ゲル濾過クロマトグラフィーを行うために、０．３Ｍの塩化ナトリウムを含む５０ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ５．５）にて平衡化したトヨパールＨＷ−５５Ｓ（東ソー（株）製）カラムに供した。
これらのカラムクロマトによりタンパク質的に均一なα−ガラクトシダーゼを得た。
上記で得られたα−ガラクトシダーゼは、下記のα−ガラクトシド結合を加水分解してガラクトースを遊離する反応を触媒する酵素である。
Ｇａｌ１α−ＯＲ＋Ｈ２Ｏ→Ｇａｌ−ＯＨ＋Ｒ−ＯＨ
（式中、Ｇａｌ１α−ＯＲはα−ガラクトシル基を含む糖質を、Ｇａｌ−ＯＨは遊離のガラクトースを、Ｒ−ＯＨは種々の糖、アルコール及びフェノール類などのヒドロキシル基を有する化合物を示す。）
次いで、本酵素を用いて至適ｐＨ及びｐＨ安定性を測定した。
図１における酵素活性は、４０℃で１０分間各種緩衝液（ｐＨ２．０〜３．５はグリシン−塩酸緩衝液、ｐＨ３．５〜６．０は酢酸緩衝液、ｐＨ６．０〜７．５はリン酸緩衝液）を用いて測定した。図２における酵素活性は、各種緩衝液（ｐＨ２．５〜３．５はグリシン−塩酸緩衝液、ｐＨ３．５〜６．０は酢酸緩衝液、ｐＨ６．０〜８．０はリン酸緩衝液、ｐＨ８．０〜９．０はトリス−塩酸緩衝液）を用いて４０℃で１時間放置した後の残存活性を測定した。その結果、本酵素の至適ｐＨは、２．５〜６．０であり、４０℃で１時間放置した場合、３．５〜８．０の範囲で安定であった。
また、本酵素を用いて至適温度及び温度安定性を測定した。
図３では、酢酸緩衝液（ｐＨ４．５）を用いて、各温度にて酵素活性を測定した。図４では、酢酸緩衝液（ｐＨ４．５）を用いて、各温度で１５分間処理した後の残存活性を測定した。その結果、至適温度は、６０℃であり、１５分間放置で６０℃まで安定であった。
ＨＰＬＣにより本酵素の分子量を測定した。０．２Ｍの塩化ナトリウムを含む０．１Ｍのリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で平衡化した（株）ワイエムシィ製濾過用ＨＰＬＣカラムのＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｄｉｏｌ−２００を用いて、オリエンタル酵母工業（株）製ＭＷ−Ｍａｒｋｅｒ（ＨＰＬＣ）を標準タンパク質として分子量を測定した。図５において、実線は２８０ｎｍにおけるタンパク質の吸収を、●はα−ガラクトシダーゼ活性を示している。図６は検量線を示し、標準タンパク質は分子量の大きい順から、グルタメートデヒドロゲナーゼ（Ｇｌｕｔａｍａｔｅ  ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ  ２５０，０００）、ラクテートデヒドロゲナーゼ（Ｌａｃｔａｔｅ  ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ  １４２，０００）、エノラーゼ（Ｅｎｏｌａｓｅ  ６７，０００）、アデニレートキナーゼ（Ａｄｅｎｙｌａｔｅ  ｋｉｎａｓｅ  ３２，０００）及びサイトクロームＣ（Ｃｙｔｏｃｈｒｏｍｅ  Ｃ  １２，０００）である。
なお、括弧内の数値は各々の分子量を示している。その結果、本酵素の分子量は２１７，０００であった。
また、本酵素の分子量をＳＤＳ−ＰＡＧＥで測定した。電気泳動装置は、アマシャムファルマシアバイオテク（株）製ファストシステム（ＰｈａｓｔＳｙｓｔｅｍ）を使用した。ゲルはファストゲルホモジナス１２．５（ＰｈａｓｔＧｅｌＨｏｍｏｇｅｎｅｏｕｓ  １２．５）を用いた。分子量マーカーはＨＭＷマーカーキット（アマシャムファルマシアバイオテク（株）製）を使用した。図７に示すキット中の標準タンパク質の分子量は大きい順から、ミオシン（Ｍｙｏｓｉｎ  ２２０，０００）、α−２−マクログロブリン（α−２−Ｍａｃｒｏｇｌｏｂｕｌｉｎ  １７０，０００）、β−ガラクトシダーゼ（β−Ｇａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅ  １１６，０００）、トランスフェリン（Ｔｒａｎｓｆｅｒｒｉｎ  ７６，０００）、グルタメートデヒドロゲナーゼ（Ｇｌｕｔａｍａｔｅ  ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ  ５３，０００）である。なお、括弧内の数値は各々の分子量を示している。その結果、本酵素の分子量は１１７，０００であった。
本酵素の等電点を等電点電気泳動法で測定した。等電点は、アマシャムファルマシアバイオテク（株）製のアンフォライト（ｐＨ３．５〜５．０）を用いて、５００Ｖ、４℃で２日間、泳動を行い測定した。図８において、実線は２８０ｎｍにおけるタンパク質の吸収を、●はα−ガラクトシダーゼ活性を、◇はｐＨを各々示している。その結果、本酵素の等電点は４．２であった。
以上のような性質、特に本菌の生産するα−ガラクトシダーゼのゲル濾過法で測定した分子量（２１７，０００）とＳＤＳ−ＰＡＧＥで測定した分子量（１１７，０００）は、現在までに報告されているアスペルギルス・ニガーの生産するα−ガラクトシダーゼ（Ｅｎｚｙｍｅ  ａｎｄ  ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ２２：３８３−３９０，１９９８）の７２，０００及び６９，０００（いずれもＳＤＳ−ＰＡＧＥ）に比べて、大きい分子量であるという特徴を有する。
実施例２（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造１）
ガラクトース（和光純薬工業（株）製）６０ｇと実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼ２，１００ＵＭを含むｐＨ４．５の酢酸緩衝液１００ｍｌ（ガラクトース濃度６０％（ｗ／ｖ）、酵素濃度３５ＵＭ−ガラクトース）を調製し、５０℃にて３０時間反応させた。反応の経時変化を図９に示す。
反応液を活性炭カラムに負荷し、水にてガラクトース、エチルアルコール０〜３０％の濃度勾配にてオリゴ糖を溶出した。オリゴ糖溶出画分を濃縮乾燥してα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を２４ｇ得た。このオリゴ糖は、α−ガラクトシダーゼあるいは酸で加水分解すると、ガラクトースのみ生成した。
このα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、Ｓｈｉｍ−ｐａｃｋ  ＳＣＲ−１０１Ｃカラム（（株）島津製作所製）を用いたＨＰＬＣによる分析結果（図１０）から、α−ガラクトテトラオース以上のオリゴ糖１１％、α−ガラクトトリオース２７％、α−ガラクトビオース６２％から構成されていた。また、反応生成物をアミノ安息香酸エチルエステルにて標識し、ＯＤＳカラムにて分析した結果、α−ガラクトビオースの結合位置異性体組成は、α−１，６結合：α−１，３結合：α−１，２結合：α−１，４結合＝４４：１０：５．５：１．０であった。
比較例１（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造２）
実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの代わりにα−ガラクトシダーゼの中でも脱水縮合反応の触媒活性が最も高いことで知られるカンジダ・ギリエルモンディー（Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ）Ｈ−４０４株の生産するα−ガラクトシダーゼを用いて実施例２と同様の条件にてオリゴ糖を製造した。
その結果、メリビオースを基質とする酵素活性が実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼと同様であるにも拘わらず、反応平衡に達するまでに９０時間（実施例２は３０時間）を要し、またα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の収量は１４ｇ（実施例２は２４ｇ）であった。
この結果から、実施例１で得られた本発明のα−ガラクトシダーゼは、ガラクトースを基質とする脱水縮合反応の酵素活性が極めて高く、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を高収量かつ短時間に効率的に製造できることが判明した。
実施例３（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造３）
ガラクトース（和光純薬（株）製）９．０ｋｇと実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼ３１５，０００ＵＭを含む１５Ｌ（ガラクトース濃度６０％（ｗ／ｖ）、酵素濃度３５ＵＭ／ｇ−ガラクトース、ｐＨは塩酸にて４．５に調整）を調製し、６０℃にて真空結晶缶（ＤＰ型晶析装置、月島機械（株）製）内で３時間予備反応により脱水縮合反応を行い、次いで反応溶液を６０℃にて１０Ｌ（ガラクトース濃度９０％（ｗ／ｖ））まで減圧濃縮し、さらに濃縮液をトラフ型助晶機（月島機械（株）製）に移し、酵素濃度３５ＵＭ／ｇ−ガラクトースのα−ガラクトシダーゼを加え、６０℃にて３０時間本反応させた。反応液をイオン交換カラム（カルシウムを配位子とする配位子交換カラム）に負荷し、水にてオリゴ糖及びガラクトースの順に溶出させた。オリゴ糖溶出画分を濃縮乾燥してα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を５．１ｋｇ得た。
この製造方法によれば、基質濃度を高度に高めることが可能となり（最終濃度９０％）、ひいてはα−ガラクトシダーゼの脱水縮合反応を著しく促進できるので、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を高収量かつ短時間に効率的に製造でき、工業的規模での製造に特に好適である。
得られたα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、酸又はα−ガラクトシダーゼで加水分解するとガラクトースのみを生成した。また、このα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖はＨＰＬＣによる分析結果から、α−ガラクトテトラオース以上のオリゴ糖が１３％、α−ガラクトトリオース３１％、α−ガラクトビオース５６％から構成されていた。また、非還元末端のα−ガラクトシル基の結合位置は、α−１，６結合が主であった。
実施例４（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造４）
乳糖（和光純薬（株）製）１００ｇを市販のβ−ガラクトシダーゼ（ノボノルディスクバイオインダストリー（株）製ラクトザイム）によって加水分解し、ガラクトースとグルコースの等量混合物を得た。このガラクトースとグルコースの等量混合物８５ｇと上記の実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼ１，５００ＵＭを含むｐＨ４．５の酢酸緩衝液１００ｍｌ（糖度８５％（ｗ／ｖ）、酵素濃度３５ＵＭ／ｇ−ガラクトース）を調製し、５０℃にて８７時間反応させた。
反応液から活性炭カラムクロマトグラフィーによりα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖２７ｇを得た。このα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、酸やα−ガラクトシダーゼにより加水分解すると、ガラクトースとグルコースのみ生成し、ガラクトースとグルコースの組成は約７：３であった。また、このα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、ＨＰＬＣによる分析結果（図１１）から、３糖以上のオリゴ糖８．０％、α−ガラクトシルグルコース４８％、α−ガラクトビオース４４％から構成されていた。
比較例２（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造５）
実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの代わりにカンジダ・ギリエルモンディー（Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ）Ｈ−４０４株の生産するα−ガラクトシダーゼを用いて実施例４と同様の条件にてα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を製造した。その結果、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の収量は１６ｇ（実施例４は２７ｇ）であった。
この結果から、実施例１で得られた本発明のα−ガラクトシダーゼは、ガラクトースとグルコースの混合物を原料とした場合でも、脱水縮合反応の酵素活性が極めて高く、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を高収量で製造できることが判明した。
実施例５（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造６）
ガラクトース（和光純薬（株）製）６０ｇとアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）由来のα−ガラクトシダーゼＳ−ＤＳ（天野エンザイム（株）製）２，１００ＵＭを含むｐＨ４．５の酢酸緩衝液１００ｍｌ（ガラクトース濃度６０％（ｗ／ｖ）、酵素濃度３５ＵＭ／ｇ−ガラクトース）を調製し、５０℃にて３０時間反応させた。反応の経時変化を図１２に示した。
反応液を活性炭カラムに負荷し、水にてガラクトース、エチルアルコール０〜３０％の濃度勾配にてオリゴ糖を溶出した。オリゴ糖溶出画分を濃縮乾燥してα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を２１ｇ得た。このオリゴ糖は、α−ガラクトシダーゼあるいは酸で加水分解すると、ガラクトースのみを生成した。このα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は、ＨＰＬＣによる分析結果から、α−ガラクトテトラオース以上のオリゴ糖９．０％、α−ガラクトトリオース２５％、α−ガラクトビオース６６％から構成されていた。
実施例６（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の製造７、８、９）
ガラクトース（和光純薬（株）製）２０ｇと実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼ及びペニシリウム・シトリナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｃｉｔｒｉｎｕｍ）由来のプロテアーゼＢ「アマノ」とヌクレアーゼ「アマノ」からそれぞれ既知の方法で精製されたα−ガラクトシダーゼを各々４００ＵＭ含むｐＨ４．５の酢酸緩衝液１００ｍｌ（ガラクトース濃度２０％（ｗ／ｖ）、酵素濃度２０ＵＭ／ｇ−ガラクトース）を調製し、４０℃にて反応させた。反応の経時変化を図１３に示した。
その結果、いずれの酵素を用いても３糖の組成比には差違がなかったが、１００時間反応における２糖の組成比は、実施例１で得たα−ガラクトシダーゼが１０．０％、ヌクレアーゼ「アマノ」が１１．３％、プロテアーゼＢ「アマノ」が１１．１％と差違があった。このように同様の条件で脱水縮合反応行っても、α−ガラクトシダーゼの由来によりガラクトースの結合数ごとの組成比に差違があり、２糖の組成比の高いオリゴ糖を得るには、ペニシリウム・シトリナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｕ  ｃｉｔｒｉｎｕｍ）由来のα−ガラクトシダーゼが好適である。
実施例７（α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の抗カンジダ作用）
実施例３で得られたα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の摂食マウスにカンジダ菌を強制経口投与し、カンジダ菌の腸管内への定着を試験し、α−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の抗カンジダ作用の評価を行った。
（方法）供試マウスはＣｒｊ：ＣＤ−１（ＩＣＲ）系マウス（日本チャールスリバー（株））、４週齢、雄性を用いた。また、予備飼育は基本飼料と蒸留水を自由に摂取できるようにして、１週間行った。基本飼料はマウス用固形飼料（ＭＦ：オリエンタル酵母工業（株）製）を用いた。予備飼育後、基本飼料と蒸留水の自由摂取を継続すると共に、コントロール群としてスクロース、ポジティブコントロール群としてラフィノース、試験群としてα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖を各々１００ｍｇ／匹となるように毎日１回ずつ胃ゾンデにて２週間強制投与した（各群５匹）。各群投与開始１週間後、５．０×１０９個／ｍｌに調製したカンジダ菌液（Ｃａｎｄｉｄａ  ａｌｂｉｃａｎｓ  ＩＦＭ４０００９）０．２ｍｌを強制経口投与し、さらに１週間後、マウスの盲腸と結腸を摘出し、各部のカンジダ菌生菌数を測定した。
なお、カンジダ菌生菌数はカンジダＧＳ（栄研化学（株）製）平面培地に生理食塩水で適当に希釈したカンジダ菌液を塗布し、３７℃、４２〜４８時間培養後、生育したコロニー数を計測して行った。また、統計処理はウイルコクソンの順位和検定法を用いた。
（結果）カンジダ菌液強制投与１週間後の盲腸、結腸各部のカンジダ菌生菌数を図１４に示した。カンジダ菌液強制投与１週間後のカンジダ菌生菌数は、盲腸ではコントロール群とポジティブコントロール群で差が見られなかったが、試験群では低値を示し、結腸ではポジティブコントロール群、試験群とも低値を示し、特に試験群はコントロール群と比較し、統計的に有意に低値となった。なお、図中、α−ＧＯＳはα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖である。
以上の結果から、試験群のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖は腸管内のカンジダ菌の定着を強く抑制し、ラフィノースより優れた抗カンジダ作用を有することが判明した。
産業上の利用可能性
本発明のα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の増収方法は、種々のオリゴ糖を高収量かつ短時間に効率的に製造でき、また工業的規模で製造できるので、オリゴ糖の安定かつ安価な供給が可能となる。
本発明の抗カンジダ組成物は、抗カンジダ作用に優れると共に安定供給ができるので、カンジダ菌により惹起される真菌症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー症状の改善・予防を安全に行うことができる医薬品素材や機能性食品素材を安価に提供できる。
【図面の簡単な説明】
図１は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの作用ｐＨ及び至適ｐＨを示す図である。図２は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼのｐＨ安定性を示す図である。図３は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの作用温度及び至適温度を示す図である。図４は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの温度安定性を示す図である。図５は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの分子量をＨＰＬＣで測定した結果を示す図である。図６は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの分子量をＨＰＬＣで測定した際の検量線を示す図である。
図７は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの分子量をＳＤＳ−ＰＡＧＥで測定した結果を示す図である。図８は、実施例１で得られたα−ガラクトシダーゼの等電点電気泳動法による等電点を示す図である。図９は、実施例２のガラクトースを原料とする脱水縮合反応の経時変化を示す図である。図１０は、実施例２で得られたα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の構成を示す図である。図１１は、実施例４で得られたα−ガラクトシル基を含むオリゴ糖の構成を示す図である。図１２は、実施例５のガラクトースを原料とする脱水縮合反応の経時変化を示す図である。図１３は、実施例６のガラクトースを原料とするオリゴ糖の経時変化を示す図である。図１４は、実施例７における盲腸と結腸各部のカンジダ菌生菌数を示す。＊は有意水準５％未満で有意差が認められた。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【国際調査報告】
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