(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
金属製円筒体を長手方向に複数個に分割した半割本体２ａ，２ｂを、１ケ所が開口するように連結した円筒状の本体部２と、この本体部２の上端の開口を開閉する通気可能な蓋体１０と、この本体部２の内側に配置された網状物７と、この本体部２の外側面に設けた発熱体４からなり、前記本体部２を煙突の如く植立して使用される焼き調理装置において、
前記円筒状の本体部２の外表面に、種類の異なるセラミックスを使用した二層のセラミックス層が形成されており、このセラミックス層は、本体部２の外表面に直接形成された酸化アルミを主体とする第２のセラミックス層Ｃ2 と、この第２のセラミックス層Ｃ2 の上に、直接形成された酸化チタンを主体とする第１のセラミックス層Ｃ1 で構成され、前記発熱体４から発生する熱エネルギーを、前記二層のセラミックス層Ｃ1 ／Ｃ2 を介して本体部２に与え、この本体部２の内面より熱エネルギーを放射し、この本体部２の中央部に支持されている被加熱物を全周より加熱するように構成されていることを特徴とする竪型焼き調理装置。
【請求項２】
前記金属製円筒体からなる本体部２の下端側に配置され、この下端側より空気を供給し、上端の蓋体１０を通じて排出できるように下端側と間隙をあけて支持する支持台１２を設け、この支持台１２によって被加熱物から滲出する落下物を受けるように構成したことを特徴とする請求項１記載の竪型焼き調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、特に焼き調理する際に煙を多く発生する魚等の食材の焼き調理に適した焼き調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
サンマやイワシは大量に漁獲される安価な大衆魚で、家庭や飲み屋等で多く食されており、特に秋に漁獲されるサンマは他の時期のものより脂肪が乗り、諺にもあるような美味なものである。そしてこのサンマは焼き調理が最も適しており、焼いた直後の小さな弾ける音を立てている熱い状態のものに醤油をかけて食することは季節の味をしみじみと感ずるものである。
【０００３】
しかしながら、このサンマやイワシは焼き調理する際に大量の脂を放出するので、これが炭火やガス燃焼器の高温の炎や燃焼ガス、あるいは電熱器の高温の発熱部に落ちて高温で加熱され、その多くは燃焼することから大量の煙を発生する欠点がある。また、食前に嗅ぐ焼き魚の煙は一段と食欲をそそるもので、飲み屋のように料理を提供する場所によってはこの煙を出すことは大切な意味を持っている。
【０００４】
【発明が解決すべき課題】
一方、最近建設されている家屋やマンション等は密閉性が極めて高く、特に調理室や浴室等に排気フアンを設けて排気しているが、特に調理装置の上方には排気フアンを設けて排気を集中的に行なうようになっている。また、この焼き調理装置に消臭装置を併設して魚の生臭さを消すような対策もとられている。しかし、実際には調理室内で発生した大量の煙を速やかに排出することは困難であり、何割かは室内に漂ってその室内の壁や家具等に生臭い臭いを残すことが多い。
【０００５】
更に、焼き調理する装置がオーブンである場合は調理後の掃除がかなり面倒であり、焼き魚の美味とは逆に手に生臭さが移り、特にあまり焼き調理しない婦人や若い女性達には嫌われる原因となっている。従って、多くの場合は魚屋やデパートあるいはフアーストフード等から必要な数だけ調理したもの購入して食しているのが現状である。
【０００６】
サンマやイワシのように大量の煙を発生する魚は勿論であるが、鰺等の焼き魚も、焼いた直後の温かい間に食することが味を落さないための重要なポイントである。このような要求から、焼き調理を煙をなるべく出さずに行なうことができ、簡単に掃除できる装置でなければならない。
【０００７】
また、最近は小家族が増えていると共に帰宅時間が異なることから食事する時間もまちまちであり、特に独身者の場合は帰宅してから大量に煙を出してサンマやイワシや焼き調理することは極めて億劫なことである上に、調理後のオーブン等の掃除は更に面倒である。
【０００８】
前記のように、従来の魚焼器やオーブン等の焼き調理装置においては、ガスバーナや電熱加熱器の上方に魚を支持するので、焼く際に発生した脂が熱源に落下して燃焼したり焦げたりすることから大量の煙と臭気を発生させ、これが家屋や空気を汚す原因として嫌われていた。
【０００９】
縦型の焼き調理装置としてトースターがある。このトースターは本体の内部にヒータを配置してこれの高温の熱（約８００℃前後）でパンを加熱するものであるが、これは放射熱エネルギーを有効に利用するものではなく、高温でパンの表面を焦がして表面に硬い皮を形成するので、パンの内部を十分に加熱する前に前記皮が断熱層となって必要とする熱が供給されるのを妨害する。しかも、トースターはパンの表面のみを高温に加熱するものであるから、表面が焦げる状態に加熱されると急速に炭化してしまう。
【００１０】
従って、例えばトースターでパンの代わりに肉や魚を焼いたとすると、内部が加熱される前に表面が焦され、全体が縮み、変形し、肉汁を出しながら表面が炭化して強固な断熱層を形成することになるから、到底焼き調理することができないことは明らかである。
【００１１】
本発明は前記従来技術の持つ欠点の多くを解消できる焼き調理装置とを提供することを目的とするものであり、特に多量の放射熱エネルギーを食材である魚に与え、その魚肉の内部の温度を表面の温度より高い状態で焼き調理を行ない、その後に表面を加熱して焼くことができる調理装置を提供するものである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するための本発明に係る竪型焼き調理装置は、次のように構成されている。
【００１３】
１）金属製円筒体を長手方向に複数個に分割した半割本体２ａ，２ｂを、１ケ所が開口するように連結した円筒状の本体部２と、この本体部２の上端の開口を開閉する通気可能な蓋体１０を設け、前記本体部２の内側に網状物７を配置すると共に、この本体部２の外側面を覆うように発熱体４を設け、前記本体部２を煙突の如く植立して使用される焼き調理装置において、
前記円筒状の本体部２の外表面に種類の異なるセラミックスからなる二層のセラミックス層が形成されでおり、このセラミックス層は、本体部２の外表面に直接形成された酸化アルミを主体とする第２のセラミックス層Ｃ2 と、この第２のセラミックス層Ｃ2 の上に、直接形成された酸化チタンを主体とする第１のセラミックス層Ｃ1 で構成されており、前記発熱体４から発生する熱エネルギーにより、前記二層のセラミックス層Ｃ1 ／Ｃ2 を介して本体部２を加熱し、この本体部２の内面より熱エネルギーを放射し、この本体部２の中央部に支持されている被加熱物を全周より加熱するように構成されていることを特徴としている。
【００１４】
２）前記金属製円筒体からなる本体部２の下端側に配置され、この下端側より空気を供給し、上端の蓋体１０を通じて排出できるように下端側と間隙をあけて支持する支持台１２を設け、この支持台１２によって被加熱物から滲出する落下物を受けるように構成したことを特徴としている。
【００１５】
本発明は、金属製円筒体を長手方向に複数個、好ましくは２個、半割状に分割し、この分割した半割本体２ａ，２ｂを一つの縦方向の開口部ができるように円筒状に連結して竪型の本体部２を構成する。
そしてこの本体部２の上端に通気可能な蓋体１０を開閉可能に設けると共に、下端側より吸気あるいは送気できるように支持台１２上に支持させている。更に、本体部２の内面側に網状物７を配置してサンマなどの長い被加熱物が本体部２の表面に直接接触しないように設計すると共に、外面に発熱体４を設けている。
特に、本発明においては、この本体部２の外表面（吸熱面側）に、異なる種類のセラミックス層を二層構造に形成している点に特徴がある。即ち、金属製の本体部２の外表面に直接に酸化アルミ（Ａｌ2 Ｏ3 ）を主体とする第２のセラミックス層Ｃ2 を形成する。更にこの第２のセラミックス層Ｃ2 の上に酸化チタン（ＴｉＯ2 ）を主体とする第１のセラミックス層Ｃ1 を形成し、セラミックス層をＣ1 ／Ｃ2 の二重構造に形成している。
従って、発熱体４からの熱エネルギーは、表層の第１のセラミックス層Ｃ1 より第２のセラミックス層Ｃ2 に伝達され、次いで円筒体である本体部２を加熱する。そしてこの本体部２の内面側より熱エネルギー（遠赤外線）を放射してサンマなどの長い被加熱物を焼き調理することになる。
つまり、発熱体４から発生する熱エネルギーは、二層構造のセラミックス層Ｃ1 ／Ｃ2 を通過して本体部２を加熱することから、加熱状態が焼き調理に適した温度に、自然に変化することになる。
前記のようにして外周部から加熱された本体部２は、その内面より二層構造のセラミックス層を経由した熱エネルギー（遠赤外線）を放射するが、この熱エネルギーにより、本体部２の内部の中央に支持されているサンマなどの食材を、その全周より一様に、効率的に加熱することができるのである。
【００１６】
例えば、独身者がマンションなどにおいてサンマを１本だけ焼き調理する場合、従来のオーブンやガスレンジを使用して行う場合は、この装置を大きく汚し、また、サンマを焼いている間は大量の煙や悪臭を発生させ、これが部屋や家具に残留することになり、調理後の掃除にも大変な手間がかかった。従って、殆んど独身者がサンマ１本の焼き調理をすることは稀なことであった。
しかし、本発明においては、焼き調理装置の形状と構造を大きく変化させ、煙突のように竪型のものを採用した。従って、調理する食材がサンマやイワシのように長い物が得意であるが、従来の焼き調理装置では全く採用されていない加熱方法、つまり、特定材料からなる二層構造のセラミックス層を通過した熱エネルギーを、食材の周囲から集中的に与え、しかも、熱源に対して肉汁などの汚染物質を付着させることがなく、肉汁などが燃えて発生する悪臭や煙の発生を防止することができる焼き調理装置を提供するものである。
【００１９】
本発明に係る焼き調理装置を「モデル的」に説明すると、いろりの周囲に魚を刺した竹串にを立て、燃焼している炭あるいはオキの焼き調理に適した波長の放射熱エネルギーによって焼き調理するものに似ており、煙を発生することは実質的になく、また、魚を異常に焦がしたり、調理中に変形させたりすることなく、魚肉の内部まで良く焼くことができ、しかも脂や肉汁を実質的に発生させることなく、効率的に焼き調理できる装置である。
【００２０】
この加熱温度は、従来の装置のように８００℃あるいはそれ以上の高温でなく、５００℃以下、好ましくは４００℃〜４５０℃程度のものであり、比較的低温の放射熱エネルギーを利用し、炭火に近い状態の放射熱エネルギーを与えながら加熱して魚等の表面よりも内部を加熱することによって魚肉を煮たような状態とし、その後に表面を加熱して皮に焦げ目を付けることができるものである。
【００２１】
なお、肉の内部を加熱することの意味は、内部まで早く加熱するという意味で、肉の内部に複数の温度計を刺しておき、表面の温度と内部の温度を測定してみると、表面に近い部分と内部とはほぼ同じ温度に短時間に到達していることが実験的に確認されているからである。
【００２２】
いろりの場合は放射熱エネルギーが放射される方向は一定であるので、魚の全周を均一に焼くためには間欠的に竹串を回転させる必要があるが、これに対して本発明は筒状体の内壁面より全周的に加熱するものであるから、魚の全周から加熱することができ、回転を全く不要とするものである。
【００２３】
また、本体である筒状体の内面に電熱線を設けてこれを８００℃あるいはそれ以上の高温で加熱する従来の焼き調理装置（トースター）とは全く相違しており、筒状体の内壁面より魚に対して所定の波長の放射熱エネルギーを放射して焼き調理する点にも大きな特徴があるものである。
【００２４】
本発明に係る焼き調理装置は、主としてサンマ１本を焼くのに適したものであるが、勿論、サンマ以外の魚でも焼くことが可能である。その上、トウモロコシやサツマイモ等のような長い食材を短時間に焼き上げることもできる。また、肉片や魚体片やイモを切れ片、あるいはクリやギンナンやピーナツや大豆等の食材を焼き調理する場合には、金属製のカゴの中にこれらの食材を入れて効率的に焼くことも可能である。
【００２５】
本体部の外方に設けた発熱体は、上下に２〜３個に分割して個々に温度制御できるようにしておくと被加熱物、例えば魚体の太さや加熱状態を考慮しながら最適な状態で加熱することができる。特に、加熱された空気が上昇するので上部が下部より加熱され易い傾向がある。
【００２６】
魚等の焼け具合を観察することは大切である。その意味において本体部の適宜の場所に除き窓を設けておくのが良い。また、本体部の内部の温度を測定して被加熱物に最適な温度に保持することは微妙な焼き調理をする場合に好適である。
【００２７】
【発明の実施の形態】
図１は本発明の実施の形態に係る焼き調理装置の斜視図、図２は二つ割りの本体部と蓋体を開放状態とした斜視図、図３は要部を切断して示す正面図そして図４は図３の横断面図である。
【００２８】
本発明に係る焼き調理装置、特に魚焼器はサンマや鰯のような長い魚の焼き調理する際に使用するもので、焼き調理装置１は直径が約７〜１０ｃｍ、長さが３０〜４０ｃｍの円筒体や楕円筒体等の筒状体からなる本体部２を２ａと２ｂに半割状に形成し、一方の縁部２ｃに設けたヒンジ２ｄを中心に開閉するように構成している。また、このヒンジ２ｄの反対側の縁部に閉止具２ｅを設けて半割本体２ａ、２ｂを閉止するようにしている。
【００２９】
本発明は、従来の調理装置のように熱源に対して魚体から発生する脂を滴下させないで加熱することを目的とするものであって、そのためにサンマやイワシ等の魚体Ｆ（被加熱物）は上部から筒状体である本体部２の上部から、この本体部２の中心に吊り下げた状態で支持し、その魚体Ｆの周囲から燃焼ガス等の加熱気体ではなく、主として放射熱エネルギーを与えて加熱するものである。
【００３０】
本体部２の内面に円筒状の発熱壁３を形成し、その外側を覆うように発熱体４を積層して設け、更にその外側を断熱層５を覆い、この断熱層５の外表面を表面板６で覆って構成している。
【００３１】
また、発熱壁３の内側に半円筒状（場合によっては円筒状）の網状物７が上部の吊部７ａを介して着脱自在に設けるようになっている。この網状物７は魚体Ｆが直接に加熱壁３の表面に接触し、その表面に炭化物等の放射線の放射を妨害する物質の発生を防止するためのものである。しかし、サンマのような長い魚ではなく、肉片や魚肉片の場合は金属製のかごに入れて吊るすのが良い。
【００３２】
前記発熱壁３の外側に電熱式の発熱体４を設けているが、この発熱体４は４００〜６００ワット程度の電力で発熱するシート状ヒータ（金属箔でパターンを形成したもの）やシーズヒータを使用する。そしてこの発熱体４の外表面に約６００℃〜１０００℃程度の断熱性を持つ断熱層５を形成している。
【００３３】
また、前記半割状の本体部２の一方の半割本体２ｂの上縁部にヒンジ部９を介して蓋体１０を開閉可能に設けている。この蓋体１０は本体部２の上端開口を閉止すると共に、シャッター板１０ｂを設けて上昇する加熱空気の流量を調節して本体部２の内部温度を調節できるようにしている。
【００３４】
この蓋体１０は図３に示すように蓋板１０ａとシャッター板１０ｂとで構成されてこの蓋板１０ａの中心に設けてあるノブ１０ｃによってシャッター板１０ｂを回転させて蓋板１０ａに設けた開口１０ｄとシャッター板１０ｂに設けた開口１０ｅとの位置関係をずらして開口率を調節するようになっている。なお、このシャッター板１０ｂに把手１０ｆを設けてこのシャッター板１０ｂを適宜角度で回転させるようにしても良い。
【００３５】
前記本体部２の下部に支持台１２を設けてこれの上に載置するようになっており、この支持台１２は合成樹脂製の座部１２ａと金属板製の受け皿部１２ｂとから構成している。そして受け皿部１２ｂ上にはリング状の土手部１２ｃを形成し、この土手部１２ｃの上方に突出して３〜４個の突起部１２ｄが設けてある。
【００３６】
そして本体部２の下端２ｆと受け皿部１２ｂの受け面１２ｇとの間に間隙Ｋを形成している。この間隙Ｋは本体部２の下方から空気の導入口となるスリットを形成し、また、受け面１２ｇは魚体Ｆより落下する脂を受ける部分であり、簡単に洗浄除去するようにしておくのが良い。
【００３７】
本発明の焼き調理装置１は、魚体Ｆ等の被加熱体の周囲より放射熱エネルギーを放射して加熱するものであるが、この放射熱エネルギーを効率的に発生させるために、特にセラミックス層を設けている。
【００３８】
図５はセラミックス層の形成方法を示すもので、図（Ａ）は本体部２を構成するアルミ板や鉄板等の金属板Ｐの外表面に第二のセラミックス層Ｃ2 （下地層）と第一のセラミックス層Ｃ1 （上層）とからなる厚さがそれぞれ約５０μの複数構成のセラミックス層をプラズマ溶射によって形成し、この第一のセラミックス層Ｃ1 の外側に電熱式発熱体Ｈを配置している。
【００３９】
焼き調理装置に適した波長の赤外線を得るために、第一のセラミックス層Ｃ1 は赤外線の中心波長が４〜７μｍのものを選定し、第二のセラミックス層Ｃ2 は同波長が７〜９μｍのものを選定するのが良い。前記波長の範囲は、大量の焼き調理を実験した際の放射熱エネルギーの温度と波長との関係を測定して得られたものであり、発熱体の加熱温度は４００℃ないし４５０℃、高温でも５００℃までであることが好ましい。
【００４０】
さて、第一のセラミックス層Ｃ1 として酸化チタン（ＴｉＯ2)を主体として使用し、第二のセラミックス層Ｃ2 として酸化アルミ（Ａｌ2 Ｏ3 ）を主体として使用する。
このセラミックス層Ｃ1 とＣ2 の配列順序は重要であり、発熱体４（Ｈ）に近い側、即ち、高温側に酸化チタンを主体とするセラミックス層を配置し、発熱体４（Ｈ）より遠い側、即ち、低温側に酸化アルミを主体とするセラミックス層を配置する。この配列条件は図（Ｂ）に示すように金属板Ｐ（金属円筒）の内面側に付ける場合も同様である。
【００４１】
この「主体とする」の意味は、セラミックス層はセラミックスを構成する金属酸化物等の性質により加熱に伴って特定の波長の赤外線を放射するものであり、その波長を変更することはできない固有のものである。
【００４２】
従って、目的とする最適の波長を得るためには、高温側の波長を持つセラミックスの微粉と、低温側の波長を持つセラミックスの微粉とをミックスして準備しておき、これをプラズマ溶射する過程でプラズマ流に供給して溶射して金属表面にセラミックスの層を形成することになる。
【００４３】
なお、この複数層のセラミックス層の詳細とその効果については、平成１３年１１月１４日付けで本発明者が出願した「特願平２００１−３５２０２７号」に記載されている。
【００４４】
図５（Ｂ）は、アルミ板や鉄板等の金属板Ｐの内面のみに前記セラミックス層Ｃ1 、Ｃ2 を積層して形成したものを、図５（Ｃ）は金属板Ｐの外面に第一のセラミックス層Ｃ1 を、内面に第二のセラミックス層Ｃ2 をそれぞれ配置して全体としてＣ1 ／Ｃ2 の積層順序の複数層のセラミックス層に形成したものを示している。
【００４５】
図６は、本体部２の各種の断面形状を示しており、図６（Ａ）は円筒形を、図６（Ｂ）は楕円形を、図６（Ｃ）は偏平な箱形を、また、図６（Ｄ）は５個の円筒部を連続させた形のものをそれぞれ示している。
【００４６】
図６（Ａ）は１本のサンマを焼くきに適し、図６（Ｂ）は２本のサンマを焼く場合に適し、更に図６（Ｃ）は複数本のサンマを焼く場合に適し、また、図６（Ｄ）は１〜５本のサンマ等の長尺物を焼く場合に適した装置である。
【００４７】
また、サツマイモを家庭において１本づつ美味しく焼くことができれば、特に若い女性達に喜ばれることは確実である。本発明に係る装置によれば、サツマイモは勿論、トウモロコシ等も多量の放射線を照射しながら焼くことが可能で、サンマ以外の焼き調理にも便利に使用することができるものである。
【００４８】
特に、本発明に係る装置はコンパクトで持ち運びが容易であるとともに収納も容易手あり、デザイン的にも優れたものを製作できる。
【００４９】
【発明の効果】
本発明に係る焼き調理装置は、縦方向に支持した筒状体の内部に被加熱体を支持し、前記筒状体の外面よりこの筒状体を加熱体で加熱して前記筒状体の内面より発生する放射熱エネルギーによって前記被加熱体を焼き調理することを特徴としている。
【００５０】
また、本体部を形成する金属板の外表面あるいは内表面、更に両表面にセラミックス層を形成することによって全体として高温側の赤外線の波長を持つ第一のセラミックス層と、低温側の赤外線の波長を持つ第二のセラミックス層を複合的に形成することを特徴としている。
【００５１】
従って、発熱体によって筒状体を全体的に加熱し、この筒状体の内部に支持されているサンマやイワシ等の食材を全周から効率的に焼き調理できる。
【００５２】
従来の装置の場合、サンマやイワシの焼き調理は魚体等から大量の脂を発生させ、これをガスバーナ等の熱源に落して燃焼させ、炭化させることで大量の煙を発生させ、その煙によって室内を汚染したり、臭いを付けたりする欠点があったが、本発明に係る装置によれば係る欠点は全く生じない。
【００５３】
更に、本体部の好ましくは内面に赤外線の中心波長が短い波長、即ち、高温で最大熱エネルギーを発生する第一のセラミックス層と、それより赤外線の中心波長が短波長の第二のセラミックス層とを、熱源側から被加熱体側に、その順序で形成することにより、発熱体から付与された熱エネルギーを、本体部の内面側から放射熱エネルギーとして放射することができる。
【００５４】
従って、この複数層構成のセラミックス層によって、目的とする波長の熱エネルギー簡単に発生させ、これによって魚体等の食材を美味しさを保ちながら効率的に焼き調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の態様に係る焼き調理装置の斜視図である。
【図２】図１の装置の本体部を２つに開いた状態を示す正面図である。
【図３】図１の装置の本体部２の一部を切開して示す正断面図である。
【図４】図３の本体部の横断面図である。
【図５】（Ａ）は本体部の金属板の外側面に二重のセラミックス層を形成した本体部の断面図、（Ｂ）は本体部の金属板の内側面に二重のセラミックス層を形成した本体部の断面図、（Ｃ）は本体部の金属板の外側面に高温側の中心波長を持つ第一のセラミックス層を、本体部の内側面に第二のセラミックス層それぞれ形成したものを示す側断面図である。
【図６】各種の本体部の断面形状を示すもので、図（Ａ）は円筒形の本体部を、図（Ｂ）は楕円形の本体部を、また、図（Ｃ）は多数本焼きの偏平な本体部を、図（Ｄ）は５本取りの本体部のものをそれぞれ示している。
【符号の説明】
１  焼き調理装置      ２，２ａ，２ｂ  本体部      ２ｃ  縁部
２ｄ  ヒンジ      ２ｅ  閉止具      ２ｆ  下端
３  発熱壁        ４  発熱体      ５  断熱層      ６    表面板
７  網状物        ７ａ  吊り具    ９  ヒンジ部    １０  蓋体
１０ａ  蓋板      １０ｂ    蓋板      １０ｂ  シャッター板
１０ｄ，１０ｅ  開口    １０ｆ  把手
【図１】
0003777328.tif 000002
【図２】
0003777328.tif 000003
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
0003777328.tif 000007