(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を加熱する加熱手段と、前記被加熱物を収容する容器と、この容器を介し前記被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱手段への入力電力を決定する入力電力決定手段と、時間を計測する計時手段と、前記入力電力を制御する制御手段とを備え、前記入力電力決定手段は、沸騰までは前記加熱手段に一定の入力を行い、一定時間沸騰させ、所定温度Ｔ１以上の温度を維持させた後、通電をオフして所定温度Ｔ２まで温度を降下させ、再び前記所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる加熱調理器であって、前記温度検知手段による温度と前記計時手段による時間によって求めた沸騰工程における温度勾配ｔの値が小さいほど、再び前記所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる時の入力電力値を大きく決定するとともに、沸騰後、前記所定温度Ｔ２に下がるまでの時間を計測し、前記温度勾配ｔに対し前記所定温度Ｔ２にさがる温度勾配が小さい場合、再び前記所定温度Ｔ１に上昇させる時の入力電力値を既に決定させた入力電力値よりも小さくする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱調理器の加熱調理の方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、煮物調理を行う場合には、強火で煮汁を沸騰させた後、沸騰を持続させることにより調理物の加熱を行い、その後沸騰が続く程度に火加減を弱めることによって、調理物への加熱を進めるとともに調味料を浸透させる形態をとることがほとんどであり、煮汁は高温で一定に保たれていることが多かった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、高温で一定に保つということは、調理物の軟化は進むが、過加熱によって、煮崩れたり、調味料の浸透が不十分のまま調理が終了していた。
【０００４】
本発明は、調理物を一旦低温に下げ、調味料を調理物に浸透させることによって、しっかり調味料が染み込み、また煮崩れの少ない煮物調理を自動で行うことができる加熱調理器を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
前記従来の課題を解決するために、被加熱物を加熱する加熱手段と、前記被加熱物を収容する容器と、この容器を介し前記被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱手段への入力電力を決定する入力電力決定手段と、時間を計測する計時手段と、前記入力電力を制御する制御手段とを備え、前記入力電力決定手段は、沸騰までは前記加熱手段に一定の入力を行い、一定時間沸騰させ、所定温度Ｔ１以上の温度を維持させた後、通電をオフして所定温度Ｔ２まで温度を降下させ、再び前記所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる加熱調理器であって、前記温度検知手段による温度と前記計時手段による時間によって求めた沸騰工程における温度勾配ｔの値が小さいほど、再び前記所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる時の入力電力値を大きく決定するとともに、沸騰後、前記所定温度Ｔ２に下がるまでの時間を計測し、前記温度勾配ｔに対し前記所定温度Ｔ２にさがる温度勾配が小さい場合、再び前記所定温度Ｔ１に上昇させる時の入力電力値を既に決定させた入力電力値よりも小さくするようにしたものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、被加熱物を加熱する加熱手段と、前記被加熱物を収容する容器と、この容器を介し前記被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱手段への入力電力を決定する入力電力決定手段と、時間を計測する計時手段と、前記入力電力を制御する制御手段とを備え、前記入力電力決定手段は、沸騰までは前記加熱手段に一定の入力を行い、一定時間沸騰させ、所定温度Ｔ１以上の温度を維持させた後、通電をオフして所定温度Ｔ２まで温度を降下させ、再び前記所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる加熱調理器であって、前記温度検知手段による温度と前記計時手段による時間によって求めた沸騰工程における温度勾配ｔの値が小さいほど、再び前記所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる時の入力電力値を大きく決定するとともに、沸騰後、前記所定温度Ｔ２に下がるまでの時間を計測し、前記温度勾配ｔに対し、前記所定温度Ｔ２にさがるまでの温度勾配が小さい場合、再び前記所定温度Ｔ１に上昇させる時の入力電力値を既に決定させた入力電力値よりも小さくすることにより、粘度の異なる煮込み調理に対応することができる。
【０００７】
【実施例】
以下本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する。
【０００８】
（実施例１）
図１は、本体に鍋を載置した時の電気接続を示すブロック図である。
【０００９】
図１において、１は加熱調理器本体のトッププレートであり、２は鍋、３は本実施例では電磁誘導加熱方式を使用した加熱手段である加熱コイルである加熱手段、４は被加熱物の温度を検知する温度検出手段であるセンサーで、トッププレート１の略中央の裏面に設けられている温度検知手段（以下センサーと称する）、５は加熱手段への入力電力を決定する入力電力決定手段、６は時間を計測する計時手段、７は入力電力を制御する制御手段である。制御手段７は、加熱手段５への通電を制御プログラムによって制御しているもので、本実施例ではマイクロコンピュータを使用している。センサー４の検知温度は、入力電力決定手段５に伝えられ、制御手段７によって通電がコントロールされている。
【００１０】
以下、本実施例における動作について説明する。図２は、本実施例における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図である。
【００１１】
図において、加熱開始後、計時手段６とセンサー４とから、経過時間ｔ３、前記経過時間内における温度上昇値Ｔ３より温度勾配ｔを算出し、入力電力決定手段５でＱの値を決定する。沸騰までは、加熱コイル３に一定の入力を行う。沸騰後は、所定温度Ｔ１以上を維持するように、センサー４による温度を見ながら、入力電力決定手段５および制御手段７によって入力電力をコントロールする。所定時間が経過した後、センサー４による温度が所定温度Ｔ２に降下するまで通電をオフする。センサー４による温度が所定温度Ｔ２に達した後、入力電力決定手段５によって決定させた入力電力値Ｑを入力し、再び所定温度Ｔ１まで温度を上昇させるために、加熱を開始する。センサー４による温度が再び所定温度Ｔ１に達すると、通電をオフし、調理を終了する。
【００１２】
本実施例では、大根の煮込み調理を行う場合の例を示す。大根１本は皮をむき輪切りにして、隠し包丁を入れ、鍋の中に入れる。水を大根が浸かるくらいに入れ、しょうゆ大さじ４、砂糖とみりん、酒を各大さじ１ずつ加える。本体に鍋を載せ、調理を開始する。本実施例では、Ｔ１は９５℃、Ｔ２は６０℃に設定されている。沸騰工程において、センサー４によって鍋底の温度を検知し、温度勾配ｔを求め、センサー４の温度が１００℃になった時に、入力電力決定手段５および制御手段７により加熱コイル３への通電がコントロールされて、センサー４の温度は９５℃以上を保つ。その後、２０分間を経過させ、大根の軟化を進める。２０分間経過した後、通電をオフし、センサー４の温度が６０℃になるまで温度を下げる。通電をオフして温度を下げるのは、調理物の温度が下がると、煮汁が調理物の中まで染み込み、味を良くなるためである。調味料の拡散現象は低温で時間をかけることにより、静かに起こるので、形を崩すことなく内部まで均一な味をつけることができる。センサー４の温度が６０℃まで下がると、再び、加熱を開始する。沸騰工程において求めた温度勾配ｔによって、入力電力値Ｑが決定されているので、その値を制御手段７によって加熱コイル３へ通電する。本実施例では、Ｑは３００Ｗとする。再び加熱を開始し、センサー４の温度が９５℃になると、通電をオフし、調理終了とし、大根の中までしっかりと味の染みた煮崩れのない煮物が仕上がる。
【００１３】
（実施例２）
本実施例では、調理物の負荷が大きい場合や味の染み込みが悪い調理物においての煮込み調理における動作の例を示す。構成は実施例１と同じであるので説明は省略する。
【００１４】
図３は、本実施例における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図である。図において、実施例１と同様に、加熱開始後、計時手段６とセンサー４とから、Ｔ３、ｔ３の値より温度勾配ｔを算出し、入力電力決定手段５で入力電力値Ｑを決定する。この時、温度勾配ｔの値が小さければ、調理物の負荷が大きいと判断し、所定温度Ｔ１とＴ２を周期的に繰り返す回数を増やす。また、同様に温度勾配ｔの値が小さければ、沸騰後の所定温度Ｔ１以上の温度を維持させる煮込み工程時間ｔｎの長さを長くする。沸騰までは、実施例１と同様に加熱コイル３に一定の入力を行う。沸騰後は、所定温度Ｔ１以上を維持するように、センサー４による温度を見ながら、入力電力決定手段５および制御手段７によって入力電力をコントロールしながら、煮込み工程時間ｔｎを経過させる。煮込み工程時間ｔｎが経過した後、センサー４による温度が所定温度Ｔ２に降下するまで通電をオフする。センサー４による温度が所定温度Ｔ２に達した後、入力電力決定手段５によって決定させた入力電力値Ｑを入力し、再び所定温度Ｔ１まで温度を上昇させるために、加熱を開始する。センサー４による温度が再び所定温度Ｔ１に達すると、再び通電をオフし、所定温度Ｔ２まで温度を下げる。これを繰り返し、決定された回数を繰り返した後、所定温度Ｔ１に達したところで、調理を終了する。
【００１５】
本実施例では、人参とかぼちゃの煮込み調理を行う場合の例を示す。人参２本の皮をむき、大き目の乱切りにする。かぼちゃ１／２個は、にんじんと同じくらいの大きさにきり、面取りをする。切った調理物を鍋の中に入れる。水を調理物が浸かるくらいに入れ、みりん、しょうゆを各大さじ４ずつ加える。本体に鍋を載せ、調理を開始する。本実施例では、Ｔ１は９５℃、Ｔ２は７０℃に設定されている。沸騰工程において、センサー４によって鍋底の温度を検知し、温度勾配ｔを求め、センサー温度が１００℃になった時に、入力電力決定手段５および制御手段７により加熱コイル３への通電がコントロールされて、センサー４の温度は９５℃以上を保つ。本実施例で、前記温度勾配ｔにより、負荷が大きいと判断されたので、煮込み工程時間ｔｎを３０分とする。また、所定温度Ｔ１とＴ２の繰り返し回数は２回と、Ｑの値は４００Ｗとする。３０分間経過した後、通電をオフし、センサー４の温度が７０℃になるまで温度を下げる。センサー４の温度が７０℃まで下がると、再び、加熱を開始する。この時の入力電力値Ｑは４００Ｗを制御手段７によって加熱コイル３へ通電する。再び加熱を開始し、センサー４の温度が９５℃になると、通電をオフし、調理物の温度を下げる。センサー４の温度が７０℃まで下がると制御手段７が４００Ｗ入力し、加熱を再開させる。これを２回繰り返し、所定温度Ｔ１まで調理物の温度が達した時に調理終了とすると、味の染み込みにくい調理物の中までしっかりと味の染みた煮崩れのない煮物が仕上がる。
【００１６】
（実施例３）
本実施例では、味の染み込みが悪く、煮崩れのしやすい調理物においての煮込み調理における動作の例を示す。図４は、本実施例における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図である。
【００１７】
図において、実施例１と同様に、加熱開始後、計時手段６とセンサー４とから、ｔ３、Ｔ３の値より温度勾配ｔを算出し、入力電力決定手段５で入力電力値Ｑを決定する。沸騰までは、加熱コイル３に一定の入力を行う。センサー４による温度が所定温度Ｔ２に降下するまで通電をオフする工程までは、実施例１と同様の動作を行う。センサー４による温度が所定温度Ｔ２に達した後、入力電力決定手段５によって決定させた入力電力値Ｑを入力する。この時、通電を小刻みにオンオフすることによって、再び所定温度Ｔ１まで温度を上昇させる速度を緩やかにさせる。センサー４による温度が再び所定温度Ｔ１に達すると、通電をオフし、調理を終了する。
【００１８】
本実施例では、じゃがいもの煮込み調理を行う場合の例を示す。じゃがいも６個の皮をむき、食べやすい大きさに切ってしばらく水にさらして灰汁抜きをし、鍋の中に入れる。だし汁をじゃがいもが浸かるくらいに入れ、しょうゆ大さじ３、砂糖とみりん、酒を各大さじ１ずつ加える。本体に鍋を載せ、調理を開始する。本実施例では、所定温度Ｔ１は９０℃、所定温度Ｔ２は６０℃に設定されている。沸騰工程において、センサー４によって鍋底の温度を検知し、温度勾配ｔを求め、センサー４の温度が１００℃になった時に、入力電力決定手段５および制御手段７により加熱コイル３への通電がコントロールされて、センサー４の温度は９０℃以上を保つ。その後、１５分間を経過させ、じゃがいもの軟化を進める。１５分間経過した後、通電をオフし、センサー４の温度が６０℃になるまで温度を下げる。センサー４の温度が６０℃まで下がると、再び、加熱を開始する。沸騰工程において求めた温度勾配ｔによって、入力電力値Ｑが決定されているので、その値を制御手段７によって加熱コイル３へ通電する。本実施例では、Ｑは３００Ｗとする。この時、加熱コイル３への通電は１０秒毎にオンオフを繰り返し、調理物の温度上昇を緩やかにさせる。再び加熱を開始し、センサー４の温度が９０℃になると、通電をオフし、調理終了とし、じゃがいもの中までしっかりと味の染みた煮崩れのない煮物が仕上がる。
【００１９】
（実施例４）
本実施例では、粘度の高い煮込み調理においての動作をしめす。図５は、本実施例における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図である。
【００２０】
図において、実施例１と同様に、加熱開始後、計時手段６とセンサー４とから、ｔ３、Ｔ３の値より温度勾配ｔを算出し、入力電力決定手段５で入力電力値Ｑを決定する。この時、同時に所定温度Ｔ２まで降下するのにかかる時間ｔ４を予測する。沸騰までは、加熱コイル３に一定の入力を行う。センサー４による温度が所定温度Ｔ２に降下するまで通電をオフする工程までは、実施例１と同様の動作を行う。センサー４による温度が所定温度Ｔ２に達し時、すでにｔ４が経過していた場合、入力電力決定手段５によって既に決定させた入力電力値Ｑを変更し、小さい値を入力する。これは、調理物の粘度が高い場合、温度の降下が緩やかになり、高い値を入力した場合に、焦げ付きやすくなるためである。加熱再開後、センサー４による温度が再び所定温度Ｔ１に達すると、通電をオフし、調理を終了する。
【００２１】
本実施例では、シチューの煮込み工程を調理する場合の例を示す。じゃがいも２個、にんじん１／２本、たまねぎ１個、鶏肉２００ｇを食べやすい大きさに切り、油を加えて炒め、４カップの水を加える。本体に鍋を載せ、煮込み工程を開始する。なお、炒め工程を加熱調理器で行うこともできる。本実施例では、Ｔ１は９５℃、Ｔ２は７０℃に設定されている。沸騰工程において、センサー４によって鍋底の温度を検知し、温度勾配ｔを求め、センサー４の温度が１００℃になった時に、入力電力決定手段５および制御手段７により加熱コイル３への通電がコントロールされて、センサー４の温度は９５℃以上を保つ。この時、温度勾配ｔより、入力電力値Ｑは４００Ｗと決定し、温度降下時間ｔ４は３０分以内であると予測したとする。その後、２０分間を経過させ、調理物の軟化を進める。２０分間経過した後、通電をオフし、シチューのルーを加え、センサー４の温度が７０℃になるまで温度を下げる。本実施例では、センサー４の温度が７０℃まで降下した時に、３５分が経過していたとする。その場合、決定していた入力電力値４００Ｗを、３００Ｗに変更する。再決定された入力値を制御手段７により加熱コイル３へ通電する。再び加熱を開始し、センサー４の温度が９５℃になると、通電をオフし、調理終了とする。一度決定した入力電力値Ｑを変更することによって、粘度が高い煮物であっても、焦げ付くことなく調理をすることができる。
【００２２】
なお、本実施例においては加熱手段を電磁誘導加熱方式の加熱コイル５としたが、抵抗ヒーターでも同様の効果が得られる。
【００２３】
また、本実施例で用いた時間、温度、入力電力の値は例であって、他の値をとっても構わない。
【００２４】
【発明の効果】
以上のように本発明によれば、粘度の高い煮物でも焦げ付くことなく調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明における加熱調理器に鍋を載置した時のブロック図
【図２】  本発明の実施例１における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図
【図３】  本発明の実施例２における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図
【図４】  本発明の実施例３における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図
【図５】  本発明の実施例４における加熱調理器の温度センサーと調理時間と入力電力の関係を示す特性図
【符号の説明】
１    トッププレート
２    鍋
３    加熱コイル（加熱手段）
４    センサー（温度検知手段）
５    入力電力決定手段
６    計時手段
７    制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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