(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱室内に熱風の吹出口と吸込口を設けて高温の循環気流を形成し、この循環気流により被調理物の加熱調理を行う加熱調理器であって、
前記加熱室の天井壁には上吹出口を、前記加熱室の四周を構成する側壁のいずれかには横吹出口をそれぞれ設け、前記横吹出口を備えた側壁以外のいずれかの側壁に吸込口を設けた加熱調理器において、
加熱調理の前半工程では、前記横吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速が、前記上吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速より大きくなるように制御し、加熱調理の後半工程では、前記横吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速が、前記上吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速より小さくなるように制御する制御手段を設けたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記上吹出口と横吹出口より吹き出される熱風の風量比を切り換える風量比切換手段と該風量比切換手段を制御する制御部とで前記制御手段を構成したことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記前半工程の時間Ｔ１と前記後半工程の時間Ｔ２との比Ｔ２／Ｔ１が、全加熱時間Ｔ０＝Ｔ１＋Ｔ２の増加に従って小さくなるように制御することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱室内に形成した高温の循環気流により、被調理物の加熱調理を行う加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、コンベクションオーブンや熱気衝撃式オーブン等、被調理物を入れた加熱室の中に高温の循環気流を形成して、被調理物を加熱調理する加熱調理器は良く知られ、また用いられている。これは、例えば特表平９−５０３３３４号公報に記載されている如く、急速調理オーブンとして、熱気衝撃方式の加熱調理器が開示されている。
【０００３】
また、複数の送風経路による熱風循環方式の加熱調理器が提案されている。これは、例えば本出願人の出願に係る特願２００１−３２１２９１号に記載されており、加熱室内の被調理物を加熱する加熱手段や、その加熱手段の熱気を前記加熱室に導入する送風手段を、制御手段により制御し、複数の送風経路の選択や組合せにより、それぞれ異なる複数の熱風循環方式の加熱調理を行う構成としている。これにより、上記熱気衝撃方式では実現できなかった、被調理物の種類を選ばず、高速に調理を行うことができる加熱調理器を、低コストで提供できるとしている。
【０００４】
また、例えば同じく本出願人の出願に係る特願２００１−４００７９３号に記載されており、加熱室内に熱風の吹出口と吸込口を設けて高温の循環気流を形成し、この循環気流により被調理物の加熱調理を行う加熱調理器において、前記加熱室の天井壁には上吹出口を、前記加熱室の四周を構成する内側壁のいずれかには横吹出口を、それぞれ設け、前記横吹出口を備えた内側壁以外のいずれかの内側壁に吸込口を設けるとともに、前記上吹出口は、そこから吹き出す気流が前記横吹出口から前記被調理物に至る気流を下方に偏向させないように配置されている構成としている。
【０００５】
上述した複数の送風経路による熱風循環方式の加熱調理器においては、上吹出口より出る熱風は、主に被調理物の上面に吹き付けられ、上面を加熱してから吸込口に吸い込まれる。他方、横吹出口より出る熱風は、主に被調理物の側面に吹き付けられて側面を加熱し、更に被調理物の下面を横切ることで、この下面を加熱する。ここで、被調理物が肉類の場合は、加熱の進行に伴って肉汁や油が滲み出てくるため、被調理物の載置台上にすのこ状のラック等を配置し、これに被調理物を置くことで、被調理物が肉汁や油に浸ることを防止し、加熱の仕上がり品位を向上させている。
【０００６】
その他、従来からの上下ヒータによる加熱方式の加熱調理器では、肉類を加熱する場合、加熱の後半に下ヒータの火力を低下させ、油煙の発生を低減させている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、複数の送風経路による熱風循環方式の加熱調理器においては、加熱の進行に伴って被調理物の載置台も高温になるため、このとき被調理物から出てくる油が高温の載置台に滴下するときに、油煙が発生したり油が飛び跳ねて加熱室内が汚染されたりするという問題がある。
【０００８】
また、上下ヒータによる加熱方式の加熱調理器では、上下ヒータはその輻射熱で被調理物を加熱するとともに、加熱室内全体を高温に維持する働きもしており、加熱室内の高温熱気の熱伝導によっても被調理物全体を加熱している。このため、下ヒータの火力を低下させることは、加熱室内温度を維持するための発熱量低下につながり、ひいては調理時間の増加や仕上がり品位の低下をもたらすという問題がある。
【０００９】
本発明は、このような問題点に鑑み、調理時間を増加させることなく、肉類の加熱時における油の飛び跳ねや油煙の発生を低減させるとともに、被調理物の仕上がり品位を向上させることが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明では、加熱室内に熱風の吹出口と吸込口を設けて高温の循環気流を形成し、この循環気流により被調理物の加熱調理を行う加熱調理器であって、前記加熱室の天井壁には上吹出口を、前記加熱室の四周を構成する側壁のいずれかには横吹出口をそれぞれ設け、前記横吹出口を備えた側壁以外のいずれかの側壁に吸込口を設けた加熱調理器において、加熱調理の前半工程では、前記横吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速が、前記上吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速より大きくなるように制御し、加熱調理の後半工程では、前記横吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速が、前記上吹出口から吹き出される熱風の風量又は風速より小さくなるように制御する制御手段を設けたことを特徴とする。
【００１１】
該制御手段は後述の実施の形態の如く、１つのファンによって発生させた気流を上吹出口と横吹出口とに分流する比率をファンの正逆回転制御またはダンパーの開閉制御するものの他に、２つのファンによって上吹出口用の気流と横吹出口用の気流とを別個に発生させ、両方のファンまたは一方のファンの回転数制御するものを含む。
【００１２】
また、前記上吹出口と横吹出口より吹き出される熱風の風量比を切り換える風量比切換手段と該風量比切換手段を制御する制御部とで前記制御手段を構成したことを特徴とする。前記風量比切換手段としては、ファンを正回転から逆回転に切り換えるものが考えられ、ファンの正逆回転にて切り換えるものが構造的に簡単であり、コスト的にも有利である。
【００１３】
また、前記前半工程の時間Ｔ１と前記後半工程の時間Ｔ２との比Ｔ２／Ｔ１が、全加熱時間Ｔ０＝Ｔ１＋Ｔ２の増加に従って小さくなるように制御することを特徴とする。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。図１は、本発明の一実施形態に係る加熱調理器を示す正面図である。同図に示すように、本実施形態の加熱調理器１は、直方体状のキャビネット１０を有している。キャビネット１０の内部には、直方体状の加熱室１１が設けられている。加熱室１１の上下は天井壁１２及び底面壁１３で構成されており、また四周のうち三方は奥内側壁１４，左内側壁１５，及び右内側壁１６で構成されている。そして、四周のうち残り一方は、開閉自在な断熱扉１７により構成されている。なお、扉以外の各壁部にも断熱対策が施されている。
【００１５】
また、奥内側壁１４の外側には送風装置２０が設置されている。送風装置２０は、ファンケーシング２１の中に遠心ファン２２を配置し、この遠心ファン２２を図示しない可逆回転モータで正逆回転させるものである。ファンケーシング２１は２方向分岐型であって、上吐出口２３及び横吐出口２４を有している。そして、上吐出口２３は天井壁１２の外側に設けた上ダクト２５に接続されており、横吐出口２４は左内側壁１５の外側に設けた横ダクト２６に接続されている。さらに、上ダクト２５及び横ダクト２６は、それぞれ加熱室１１に向かって開口する上吹出口３０及び横吹出口３１を有している。また、奥内側壁１４には送風装置２０の吸込口３２が設けられている。
【００１６】
ここで、上ダクト２５の中には上ヒータが配置されており、横ダクト２６の中には横ヒータが配置されている。また、右内側壁１６の外側には、上ヒータ及び横ヒータによる加熱を補助する誘電加熱装置と、加熱調理器１全体の運転制御を行う制御部が配置されている（いずれも不図示）。右内側壁１６の外側前面には、制御部に対する指示を入力する操作パネル４４が設けられている。さらに、底面壁１３には被調理物を載置するためのターンテーブル５０が配置されている。ターンテーブル５０の上には被調理物の種類に応じてグリルや２段グリル等の支持手段が載置される。
【００１７】
図２は、本実施形態の加熱調理器の制御システムを示すブロック図である。同図において、２は上記上ヒータ，下ヒータ等の熱源、３は加熱の開始を指示する加熱開始指示手段、５は上記上吹出口３０及び横吹出口３１より吹き出される熱風の風量比を切り換える風量比切換手段、６は加熱調理メニューを指示する加熱調理メニュー指示手段である。また、７は加熱調理メニュー指示手段６に対応した加熱条件を記憶する加熱条件記憶手段、８は循環気流を発生させるファン及びファンを駆動するモータを備えた送風ユニット、９は加熱条件記憶手段７に記憶された条件に基づき加熱を制御するとともに風量比の切り換えを制御する制御部である。
【００１８】
同図に示すように、制御部９には熱源２，加熱開始指示手段３，風量比切換手段５，加熱調理メニュー指示手段６，及び加熱条件記憶手段７が接続されており、風量比切換手段５には送風ユニット８が接続されている。風量比切換手段５としては、具体的には上記遠心ファン２２の正逆回転や、上記各ダクト等に設けられた図示しないダンパーの開閉が相当する。また、送風ユニット８は上記送風装置２０に対応するものである。そして、加熱開始指示手段３及び加熱調理メニュー指示手段６は、例えば上記操作パネル４４上に配置されている。さらに、加熱条件記憶手段７及び制御部９は、例えば上述した右内側壁１６の外側に配置されている。
【００１９】
図３は、本実施形態の加熱調理器内の熱風の流れを説明する縦断面図である。同図は、ターンテーブル５０の上にグリル６１を載置し、更にその上に被調理物６０を載置して、ターンテーブル駆動モータ５１により回転させつつ、加熱調理を行う様子を示している。同図（ａ）は主として横から熱風を吹き付ける場合であり、同図（ｂ）は主として上から熱風を吹き付ける場合である。各図では、主とする熱風の流れを無地の矢印で示しており、従とする熱風の流れを斑点模様入りの矢印で示している。
【００２０】
本実施形態では、加熱調理の前半と後半とで、上からと横からとの熱風を吹き付ける風量を、風量比切換手段５により切り換える構成としている。具体的には、まず加熱調理の前半工程では、同図（ａ）に示したように、横吹出口３１から吹き出される熱風の風量が、上吹出口３０から吹き出される熱風の風量より大きくなるように、風量比切換手段５を制御する。そして、加熱調理の後半工程では、逆に、同図（ｂ）に示したように、横吹出口３１から吹き出される熱風の風量が、上吹出口３０から吹き出される熱風の風量より小さくなるように、風量比切換手段５を制御する。
【００２１】
このようにして、加熱の前半で主として被調理物６０の下部を加熱し、後半で主として被調理物６０の上部を加熱する。これにより、先に被調理物６０の下部が焼き上げられるため、例えば肉類の場合、焼き上がった肉下部の表面が、肉内部の肉汁や油の流出を防止する働きをする。また、肉下部の加熱中に肉汁や油がターンテーブル５０に滴下しても、このときは加熱の前半であるため、ターンテーブル５０の温度が比較的低いので、油が飛び跳ねたり油煙が発生したりすることが少ない。
【００２２】
さらに、加熱の後半は主として被調理物６０の上から熱風が吹き付けられるため、被調理物６０は上からの熱風がターンテーブル５０へと向かう際の遮蔽物となるので、ターンテーブル５０の温度上昇は低減される。そのため、肉汁や油がターンテーブル５０に滴下しても、油が飛び跳ねたり油煙が発生したりすることが少ない。加えて、このときは被調理物６０の下側は熱風が乱流状態となっており、横方向の風の流れが低下しているので、肉汁や油等の横方向への飛散が少なく、加熱室１１が汚染されることも少ない。
【００２３】
図４は、本発明の加熱調理器により、所定の加熱調理工程を実行したときの、加熱時間とターンテーブル温度の関係を示すグラフである。同図では横軸に加熱時間を取っており、縦軸にターンテーブル温度を取っている。また、横からの熱風の風量が大きい工程を横モード加熱と呼び、上からの熱風の風量が大きい工程を上モード加熱と呼ぶ。
【００２４】
ここで、同図（ａ）は、本実施形態のように横モード加熱を行った後に上モード加熱を行った場合を示しており、同図（ｂ）は、逆に上モード加熱を行った後に横モード加熱を行った場合を示している。これらの図より分かるように、同図（ａ）の場合は、ターンテーブルの温度上昇が全般的に緩やかであり、油煙，油撥ねの発生温度Ｔに達するのが遅く、さらには最終温度Ｔａが低くて済む。
【００２５】
これに対して同図（ｂ）の場合は、ターンテーブルの温度上昇が前半は緩やかであるが後半は急となり、結果的に油煙，油撥ねの発生温度Ｔに達するのが早くなって、さらには最終温度Ｔｂが高くなる。従って、同図（ａ）の如く本実施形態におけるような加熱調理工程とすれば、油の飛び跳ねや油煙の発生を低減できることが分かる。
【００２６】
ところで、被調理物が全加熱時間の長い肉類である場合は、比較的大型の形状となる。この場合、被調理物は高さ方向に大きくなっているとともに、側面の面積も増大している。従って、横方向からの加熱時間を増加させる必要がある一方で、上吹出口３０から被調理物上面までの距離は小さくなるため、上からの熱風加熱効率は高くなり、短時間での加熱が可能となる。
【００２７】
そこで、本実施形態では、横吹出口３１からの風量が大きい前半工程の時間Ｔ１と、風量が小さい後半工程の時間Ｔ２との比Ｔ２／Ｔ１が、全加熱時間Ｔ０の増加に従って小さくなるように制御する構成としている。これにより、小型形状の肉類から大型形状の肉類まで、大きさを選ばず加熱の仕上がり品位を向上させることができる。
【００２８】
図５は、本実施形態における被調理物の重量と各工程の時間の関係を示すグラフである。同図では横軸に重量Ｗを取っており、縦軸に時間（Ｔ１，Ｔ２）を取っている。同図において、前半工程のグラフの勾配をＡとし、縦軸の切片をＢとする。また、後半工程のグラフの勾配をＣとし、縦軸の切片をＤとする。ここで、Ａ＞Ｃであり、Ｄ＞Ｂである。
【００２９】
このとき、Ｔ１及びＴ２は以下の式で表される。
Ｔ１＝ＡＷ＋Ｂ
Ｔ２＝ＣＷ＋Ｄ
ちなみに、全加熱時間は、
Ｔ０＝Ｔ１＋Ｔ２＝（Ａ＋Ｃ）Ｗ＋（Ｂ＋Ｄ）
となる。グラフより、重量Ｗが大きくなるにつれて、即ち全加熱時間Ｔ０が長くなるにつれて、Ｔ２／Ｔ１が小さくなることが分かる。
【００３０】
図６は、本実施形態における加熱調理工程を実行するフローチャートである。同図において、加熱調理工程がスタートすると、まず、ステップＳ００１において、肉メニューの指示がなされる。これは、例えば使用者が上記操作パネル４４上のキーを操作することにより行われる。続いて、ステップＳ００２において、重量Ｗの入力が行われる。これは、使用者が上記操作パネル４４上のキーを操作することにより数値を入力しても良いし、例えばターンテーブルに接続する重量センサーを設けておき、これにより被調理物の重量を直接計量するようにしても良い。
【００３１】
続いて、ステップＳ００３において、上記加熱条件記憶手段７より、対応する加熱条件が呼び出され、上述した加熱時間（Ｔ１，Ｔ２）が算出される。ここで、横モード加熱を加熱モードＰ１とし、上モード加熱を加熱モードＰ２としている。続いて、ステップＳ００４において加熱がスタートすると、ステップＳ００５において加熱モードＰ１が設定され、ステップＳ００６において加熱時間ＴＣのカウントアップが行われる。
【００３２】
続いて、ステップＳ００７において、ＴＣ＝Ｔ１となって前半工程の時間が経過すると、ステップＳ００８において加熱モードＰ２が設定され、ステップＳ００９において加熱時間ＴＣがリセットされた後、ステップＳ０１０において加熱時間ＴＣのカウントアップが行われる。そして、ステップＳ０１１において、ＴＣ＝Ｔ２となって後半工程の時間が経過すると、ステップＳ０１２において加熱終了となり、加熱調理工程がエンドとなる。
【００３３】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、調理時間を増加させることなく、肉類の加熱時における油の飛び跳ねや油煙の発生を低減させるとともに、被調理物の仕上がり品位を向上させることが可能な加熱調理器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施形態に係る加熱調理器を示す正面図。
【図２】本実施形態の加熱調理器の制御システムを示すブロック図。
【図３】本実施形態の加熱調理器内の熱風の流れを説明する縦断面図。
【図４】加熱時間とターンテーブル温度の関係を示すグラフ。
【図５】被調理物の重量と各工程の時間の関係を示すグラフ。
【図６】加熱調理工程を実行するフローチャート。
【符号の説明】
１    加熱調理器
２    熱源
３    加熱開始指示手段
５    風量比切換手段
６    加熱調理メニュー指示手段
７    加熱条件記憶手段
８    送風ユニット
９    制御部
１０    キャビネット
１１    加熱室
１２    天井壁
１３    底面壁
１４    奥内側壁
１５    左内側壁
１６    右内側壁
１７    断熱扉
２０    送風装置
２１    ファンケーシング
２２    遠心ファン
２３    上吐出口
２４    横吐出口
２５    上ダクト
２６    横ダクト
３０    上吹出口
３１    横吹出口
３２    吸込口
４４    操作パネル
５０    ターンテーブル
５１    ターンテーブル駆動モータ
６０    被調理物
６１    グリル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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