(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
保温性を有する壁体で構成した製麹室内に、回転可能な円盤を設け、円盤の上面に培養床を備えた製麹装置において、麹の落下を防止する側板の上部を側部壁体の内壁面に密着させ、側板の内面と側部壁体の内壁面を平滑な円筒状に構成するサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項２】
側板を取外し可能とする請求項1記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項３】
壁体の内部に照明器具を設け、照明器具を設けた凹部を透明な板材で閉鎖し、壁体の内面を平滑に構成する請求項1記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項４】
照明器具を設けた凹部に壁体の内部空間から温風を供給する請求項3記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項５】
壁体の内部に照明器具を設け、照明器具を設けた凹部を透明な板材で閉鎖し、壁体の内面を平滑に構成する請求項3記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項６】
上下に移動可能として培養床上に、スクリュウとスクレーパを設け、スクレーパの上部支持体の背面を、板材で密閉して凹部のない構造とする請求項1記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項７】
スクレーパの下部支持体の背面を、板材で密閉して凹部のない構造とする請求項6記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項８】
スクレーパの支持体上面を凸状に構成する請求項７記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項９】
上下に移動可能として培養床上に設けた麹攪拌装置の駆動装置の上面を、凸状に構成する請求項8記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項１０】
製麹室外部から壁体を貫通して接続した空調ダクトを傾斜させ、排水を容易にする請求項1記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項１１】
製麹室外部から壁体を貫通して、培養床より上方の空間に接続された空調ダクトを、製麹室方向に上昇させながら傾斜する請求項10記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【請求項１２】
製麹室外部から壁体を貫通して、培養床より上方の空間に接続された空調ダクトを、製麹室方向に下降させながら傾斜させ、製麹室近傍の空調ダクトに排水孔を設ける請求項10記載のサニタリに優れた製麹装置。
【請求項１３】
製麹室及び空調ダクトを含む空調装置に固定して設ける3次元ノズルにおいて、3次元ノズル本体が洗浄対象物に対して振動可能に連結される請求項10記載のサニタリ性に優れた製麹装置。
【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】
この発明は、主として酵素工業並びに醸造工業に使用する、製麹装置のサニタリ性維持に関するものである。
【0002】
【従来の技術】
側部の壁体が結露した場合に、ドレインが麹堆積層中に混入しないようにする必要がある。このため、製麹室を構成する保温性のある側部の壁体から分離して、麹の落下を防止する側板を設けていた。側部の壁体と側板の間は、麹堆積層に通気する調整空気のショートパスを防止する機能を持った排水路板により閉鎖されていた。製麹室内には、側部壁体の表面に照明器具を設けていた。
【0003】
麹の盛込及び出麹を行う麹移動装置のスクレーパ部分は、補強のため背面に複数のリブを設け、上部には角パイプ等の平面を有する部材で構成していた。麹の攪拌混合を行う麹攪拌装置の上部は、駆動部分の防塵防湿対策のため、方形のケースで保護されていた。
製麹装置に接続する空調用のダクトは、水平又は垂直に設けられていた。製麹室及びダクトを含む洗浄装置内の洗浄用に設けた3次元ノズルは、給水機能を持つ固定配管により、装置の壁部に固定されていた。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】
製麹室を構成する保温性のある側部の壁体と側板が分離して設けられているため、側部壁体と側板の間には排水路板が設けられている。この排水路板上に微細な麹粉末が堆積し、細菌汚染の原因となると共に、凹凸があるため洗浄を困難にしていた。
側部壁体の表面に設けた照明器具は、凸状に取付けていたため、照明器具の上面に微細な麹粉末が堆積し、細菌汚染の原因となると共に、洗浄の精度を低下させていた。
【0005】
麹移動装置のスクレーパの背面には、複数のリブ等の骨組が設けられているため、麹の付着が発生しやすい構造であった。スクレーパの上部と麹攪拌装置の上部は、水平面となっているため、容易に麹微粉末が堆積する構造となっていた。
製麹装置に接続する空調用のダクトは、ほぼ水平に設けられている。このため、製麹中に発生する麹微粉末を含んだドレインが滞留しやすく、洗浄後の乾燥も困難であった。
３次元ノズルを洗浄対象物に対して固定して使用すると、洗浄面に網目状の汚れが残存し、完全に洗浄することができなかった。
【0006】
この発明の課題は、製麹室内面を洗浄が容易な凹凸のない構造とし、製麹室内に設けた装置に対して麹粉末が堆積しにくい構造とすると共に、空調ダクト内部の水の滞留を防止し、3次元ノズルの洗浄により汚れを残さない、サニタリ性に優れた製麹装置及び洗浄装置を定休することである。
【0007】
【課題を解決するための手段】
この発明の請求項1では、保温性を有する壁体で構成した製麹室内に、回転可能な円盤を設ける。円盤の上面には、麹を堆積する培養床を備える。回転移動する円形の培養床」の周囲に、円筒状の側板を設け、培養床から麹の落下を防止する。側板の上部は、側部壁体の内壁面に対して密着させる。側板の内面と側部壁体の内壁面を連続した平滑な円筒状の構造とする。
側板の内面と側部壁体の内壁面を連続した平滑な円筒状とすることで、側板と側部壁体の間に麹粉末等の堆積が発生することがなく、側板と側部壁体の内壁面が同一面であるため、容易に自動洗浄を行うことができる。
【0008】
この発明の請求項2では、培養床に対して側板を取外し可能としながら、側板の内面と側部壁体の内壁面を、連続した平滑な円筒状の構造とする。
側部壁体に側板を固定し培養床に対して摺動しながら回転移動する場合は、側板の位置を調節しながら組み立て、長期間の使用中には交換する場合もある。
【0009】
この発明の請求項3では、壁体の内部に照明器具を設ける。照明器具を設けた凹部は透明な板材で閉鎖し、壁体の内壁面と照明器具の表面を平滑に構成する。
この発明の請求項4では、照明器具を設けた凹部に、壁体の内部空間から温風を供給可能とし、結露防止を可能とする。
この発明の請求項6では、上下に移動可能として培養床上に設けた、スクリュウとスクレーパで構成される麹移動装置を設ける。スクレーパの上部支持体の背面は板材等で閉鎖し、凹部のない構造とする。
【0010】
この発明の請求項7では、スクレーパの上部支持体の背面は板材で閉鎖し、凹部のない構造とする。
この発明の請求項8では、スクレーパの上部支持体と下部支持体の背面を凹部のない構造とすると共に、スクレーパの上面を凸状に構成する。
この発明の請求項9では、上下に移動可能として培養床上に麹攪拌装置の駆動装置を設ける。駆動装置の上面とスクレーパの上面を凸状に構成し、スクレーパの上部支持体と下部支持体の背面を凹部のない構造とする。
【0011】
この発明の請求項10では、製麹室外部から壁体を貫通して空調ダクトを設ける。
空調ダクトを傾斜させて設け、空調ダクト中の結露水や洗浄液をダクト内に滞留させることなく、完全に排出する。
この発明の請求項11では、製麹室外部から壁体を貫通して、培養床より上方の空間に空調ダクトを接続する。空調ダクトは製麹室側を高く傾斜させ、ダクト中の結露水や洗浄液を製麹室内に流入させることなく、ダクト内にも滞留させない。
この発明の請求項12では、製麹室外部から壁体を貫通して、培養床より上方の空間に空調ダクトを接続する。空調ダクトは製麹室側を低く傾斜させ、製麹室近傍のダクトに排水孔を設ける。
【0012】
この発明の請求項13では、製麹室及びダクトを含む空調装置に3次元ノズルを設ける。3次元ノズル本体を洗浄対象物に対して、振動可能に連結する。
3次元ノズルを振動不可能に固定した場合、洗浄対象物の洗浄面には網目状の汚れが残り、完全に洗浄することができない。3次元ノズルを振動可能に連結すると、3次元ノズル自体の噴出圧で3次元ノズルが振動し、噴出水の軌跡が僅かに移動することで完全に洗浄することができる。
【0013】
【発明の実施の形態】
以下に図面によってこの発明の実施例を説明する。
図1はこの発明によるサニタリ性に優れた製麹装置及び洗浄装置の縦断面図である。図2は側部壁体及び側板の拡大断面図である。図3は従来の麹移動装置であり、図4はこの発明の麹移動装置である。図5のＡは従来の麹攪拌装置の縦断面図であり、図５のＢはこの発明の麹攪拌装置の縦断面図である。図６は製麹装置に設けた３次元ノズルの縦断面図である。図７は製麹室に貫通する空調ダクト近傍の拡大縦断面図である。
【0014】
断熱した壁体1で構成した製麹室内に、天井部の壁体1と床部の壁体1に固定した中心円筒2を設ける。中心円筒2と側部の壁体1に固定した受ローラ3で支持される円盤4を回転可能に設ける。円盤4の上面には、パンチング板からなる培養床5を設ける。円筒状の側板6は側部の壁体1に固定され、培養床5の
外周部に対して摺動または近接する。又は、培養床5の外周部に側板6を固定し、円盤4と共に回転するように構成してもよい。培養床5の上部には麹搬送装置7と、麹を混合攪拌する麹攪拌装置8を昇降可能に設ける。側部の壁体1を貫通して設けたダクト9には、ファン10及び空調装置11を設ける。図示していないが、ダクト9には切り換えダンパ等を設けて、外気の取り入れや製麹室内空気の排出装置等を設けてもよい。
【0015】
図2に示す構成では、円筒状の側板6の上部を、側部の壁体1の内面である内壁面1aと重ねて密着する。側板6と内壁面1aが接触する部分にはパッキン等を設け、気密性を高めてもよい。内壁面1aと側板6は内面が平滑な円筒状となるため、麹堆積層のある製麹室内の側部内面は、連続した平滑な円筒状となり、麹微粉末が堆積することなく、容易に洗浄できる構造となる。内壁面1aの結露が工事堆積層に混入することを防止する対策として、壁体1の断熱材1bと内壁面1ａの間の空間部1ｃに、温風を吹き込むことにより、内壁面1ａの結露を防止することができる。
【0016】
従来は、内壁面1ａが結露した場合に、そのドレインが麹堆積層に流れ込むことを防止するため、内壁面1ａと側板6の間に排水路を設けていた。このため、円盤4の下方から調整空気を麹層に通気すると、微細な麹が舞い上がりこの排水路内に堆積して、微生物汚染の原因となり、凹凸のある構造であるため、洗浄が困難であった。
【0017】
側板6は内壁面1ａに密着し培養床5に摺動するため、製麹装置の組立時やメンテナンス時に、側板6の位置を調整する必要がある。側板6に固定金具6ａを設け、固定金具6ａの位置をボルト等で調節可能に固定する。図2に示す側板6は培養床5の上面に摺動するタイプであるが、側板6の側面に培養床5の外周端が摺動するタイプもある。側板6が円盤4と共に回転しないタイプでは、取外し可能な程度に側板6の上部を内壁面1ａに点付溶接を行ってもよい。
【0018】
製麹室内に設ける照明器具12は、側部の壁体1の内部に嵌め込み、微細な麹等の堆積を防止する。さらに、照明器具12を設けた凹部をポリカーボネイトなどの透明な板材13で閉鎖し、防塵防湿性を向上させる。また、照明器具12を設けた凹部に通気孔14を設け、閉鎖された凹部内の空気を壁体空間1ｃの温風と通気し、結露を防止することも可能である。
【0019】
図7に示す構造では、円筒状の側板6の上端を、側部の壁体1の内面である内壁面1aの下端を重ねることなく接触させて密着し、ビス等で固定する。側板6と内壁面1aの接続部分にはパッキン等を設け、気密性を高めてもよい。側板6の上部以外は、麹と直接接触するため、ビス等の凹凸を発生させる固定方法は好好ましくない。
【0020】
製麹室内Ａ部に設ける上下に昇降可能な麹移動装置7は、スクリュウ15とスクレレーパ16から構成される。図3に示す従来の麹移動装置7は、スクレーパ16の背面に補強リブ17が剥き出しであり、麹粉末等が堆積しやすい凹部が各所に形成され、洗浄されにくい構造であった。また、スクレーパ16の上面は平面で構成あされていたため、微粉末等が堆積しやすく洗浄液が残存しやすい構造であった。
【0021】
図4に示すこの発明の麹移動装置7は、スクレーパ16の上部支持体17aの背面と下部支持体17bの背面に、補強リブ17で形成される凹部が板材で密閉され、凹部のない平滑な構造となっている。麹の清浄によって、上部支持体上面18は、平面ではなく円形や三角形の断面を持つ凸状に構成され、微粉末が堆積することなく、洗浄液が残存しない構造となっている。
【0022】
製麹室内Ａ部に設ける上下に昇降可能な麹攪拌装置8は、リボンスクリュウ19と駆動装置20から構成される。図5ａに示す従来の麹攪拌装置8は、駆動装置20の上面を平面としているが、図5Ｂに示す駆動装置20の上部が三角形や、楕円形等の断面を持つように、駆動装置20の上面を凸状に構成することで、サニタリ性を向上させる。
【0023】
製麹室に貫通するダクト9は、製麹室方向に下降又は上昇する（図1又は図2）ように水勾配を設けて構成する。培養床5の上方に形成される上室26から側部の壁体1を貫通して設けるダクトを、製麹室方向に下降するように水勾配を設ける場合には、製麹中に結露水等が製麹室内へ混入しないように排水孔21を設ける。図1では、排水孔21を端部の壁体1の外部に設けているが、壁体1の壁体空間1ｃに設けてもよい。排水孔21には、図示していないが、自働弁等を設けて水の排出等を制御する。図7に示す上室26から製麹室方向に上昇するように水勾配を設ける場合には、製麹中に結露水等が上室26の麹堆積層に流入することがないため、壁体1の近傍に排水孔21を設ける必要はない。
【0024】
製麹室内、ダクト9内、及び空調装置11内に設けた3次元ノズル22は、給水配管23により各位置に固定される。給水圧力によりノズルヘッドが回転し、
3次元に配置する洗浄面に洗浄液を噴出する3次元ノズル22は、ノズルヘッドから洗浄面までの距離が離れるほど、洗浄面上に吹き付けられる洗浄液の軌跡と軌跡が離れてしまう。このため、洗浄後の洗浄面には網目状の汚れが残り、洗浄時間が延長しても、洗浄液の軌跡は同一の位置を移動するため、網目状の汚れを落とすことができない。
【0025】
3次元ノズル22を固定する給水配管23の途中に弾性のある配管24を設け、洗浄液液の噴出に伴う振動等により3次元ノズル22本体を振動させる。このため、回転移動するノズルヘッドも本来の位置から僅かに移動し、洗浄液の軌跡を移動動することで、網目状の汚れの残存を防止することができる。他に、洗浄配管23と接触している洗浄面25の間に、弾性のある緩衝材を設け、3次元ノズル22本体が振動するようにしてもよい。3次元ノズル22本体を他の駆動装置により移動させることで洗浄性を高める場合に比較して、制御及び装置面において簡素化され、単純な構造であるためサニタリ性にも優れている。
【0026】
【発明の効果】
製麹室を構成する側部の壁体と側板を平滑な円筒状に設けることにより、微生物汚染の原因となる有機物の堆積をなくすことができる。製麹室内の照明器具を側部壁体の内部に埋め込むことで、内壁面はより平滑となる。このため、製麹中の微生物汚染が減少すると共に、洗浄性が向上する。
麹移動装置のスクレーパの背面を密閉して凹部をなくすことで、麹の堆積や付着を防止する。スクレーパの上部と麹攪拌装置の上部を凸状に構成することで麹粉末の堆積と洗浄液の残存を防止する。このように、製麹室内に設置され、麹に直接接触する麹移動装置と麹攪拌装置のサニタリ性を向上できる。
【0027】
製麹装置に接続する空調用のダクトに水勾配を設けることにより、製麹中に発生する結露水を除去し、微生物汚染を防止することができる。また、ダクト内を洗浄した後に、完全に排水が可能なため、洗浄液の再汚染を防止することができる。
洗浄用に設けた3次元ノズルを振動可能に設けることにより、固定した場合のの残存汚れを除去することができる。
以上の発明により、製麹中及び洗浄後においても、微生物汚染を防止し、高度なサニタリ性を維持することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図1】  この発明によるサニタリ性に優れた製麹装置及び洗浄装置の縦断面図である。
【図2】  側部壁体及び側板の拡大断面図である。
【図3】  従来の麹移動装置である。
【図4】  この発明の麹移動装置である。
【図5】  Ａは従来の麹攪拌装置の縦断面図であり、Ｂはこの発明の麹攪拌装置の縦断面図である。
【図6】  製麹装置に設けた3次元ノズルの縦断面図である。
【図7】  製麹室に貫通する空調ダクト近傍の拡大縦断面図である・
【符号の説明】
1      壁体
1ａ    内壁面
1ｂ    断熱材
１ｃ   壁体空間
２    中心円筒
３    受ローラ
４    円盤
５    培養床
６    側板
７    麹移動装置
８    麹攪拌装置
９    空調ダクト
１０  ファン空調装置
１１  照明器具
１２  板材
１３  通気孔
１４  スクリュウ
１５  スクレーパ
１６  補強リブ
17ａ  上部支持体
17ｂ 下部支持体
１８  支持体上面
１９  リボンスクリュウ
２０  駆動装置
２１  排水孔
２２  3次元ノズル
２３  給水装置
２４  配管材
２５  洗浄面
２６  上室
２７  緩衝材
【図１】
0003781086.tif 000002
【図２】
0003781086.tif 000003
【図３】
0003781086.tif 000004
【図４】
0003781086.tif 000005
【図５】
0003781086.tif 000006
【図６】
0003781086.tif 000007
【図７】
0003781086.tif 000008