(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成ポリグリセリンの組成割合が、トリメチルシリル化を行いポリグリセリンを誘導体となし、ガスクロマトグラフィーで分離定量を行い面積法にて算定した時に、ジグリセリン３％以下、トリグリセリン２２〜３２％、テトラグリセリン３９〜４９％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量が２４〜３４％であり、かつ重合度が２〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、一定の重合度分布を持つポリグリセリンで構成されるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
加工食品には、グリセリン脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，グリセリン有機酸脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，レシチン等の食品用界面活性剤が広く使用されている。その中でもポリグリセリン脂肪酸エステルは、低ＨＬＢから高ＨＬＢまで多くの種類の製品を作成することができ、有用な界面活性剤の一つである。
これらのポリグリセリン脂肪酸エステルは、グリセリンを苛性ソーダなどのアルカリ触媒の存在下，高温にて重合し、脱臭，脱色して得られたポリグリセリンと脂肪酸を原料としてエステル化反応することによって製造されている。または、エピクロロヒドリン，グリシドール，グリセリンまたは、ポリグリセリンとエピクロロヒドリン，モノクロロヒドリン，ジクロロヒドリンまたは、グリシドールを原料にして化学合成することによって得られたポリグリセリンと脂肪酸を原料としてエステル化反応することによって製造されている。
【０００３】
これら従来のポリグリセリン脂肪酸エステルの原料であるポリグリセリンは、反応ポリグリセリンとも呼ばれ、重合度２から１０までの異なるポリグリセリン成分の混合物であり、それぞれの重合度のポリグリセリンの含量が低く、高いものでも２０％程度にすぎないものであった。
このため、乳化食品、タンパク含有食品、油脂含有食品、でんぷん含有食品、糖類含有食品などの加工食品に使用する際、その乳化性能等を利用して食感改良等の品質を改良するためには添加量を多くしなければならず、風味などに影響を及ぼした。また、低ｐＨ、高塩濃度、加熱、アルコール含有食品に使用した場合、油層分離を起こすなどの品質的に安定な食品を得ることができなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、上記の問題点を解決するため反応ポリグリセリンを一定の重合度分布を持つポリグリセリンに精製し、その後従来法により脂肪酸とエステル化した精製ポリグリセリン脂肪酸エステルを上記加工食品に用いることにより、従来ではできなかった機能（例えば、耐酸乳化，耐塩乳化，耐アルコール乳化など）が付与された食品を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成ポリグリセリンの組成割合が、ジグリセリン５％以下、トリグリセリン２０〜６５％、テトラグリセリン２０〜５０％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量５〜４０％、かつ重合度が２〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする食品をいう。
以下に本発明の詳細について説明する。まず、本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグリセリンは、例えば従来の技術で述べた方法により合成されたポリグリセリンを分子蒸留精製法、水蒸気キャリアを使用する減圧蒸留法、疑似移動床型液体クロマトグラフィー法などにより精製分離し、ポリグリセリンの組成割合が、トリグリセリン２０〜６５％、テトラグリセリン２０〜５０％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量５〜４０％の含量を有し、ジグリセリンを５％以下であるものを調製する。精製方法については、上記方法に限定されるものではなく、概知の種々の方法を用いることができる。
本発明におけるポリグリセリンの組成分析は、トリメチルシリル化を行いポリグリセリンを誘導体となし、その上でＧＣ（ガスクロマトグラフィー）にて分離定量を行い面積法にて求めることができる。ＧＣ法による分析、例えばメチルシリコーンなど低極性液相を化学結合せしめた、フューズドシリカキャピラリー管を用いて１００〜３２０℃まで１０℃／分の昇温分析を行えば容易に実施することができる。また、ガスクロマトグラム上のピークの同定は、例えばガスクロマトグラフィーを二重収束マススペクトロメトリーに導入しケミカルアイオニゼーションなどの方法によりイオン化して測定し、次にその親イオンの分子量よりガスクロマトグラム上のピークの分子量を求め、更に化学式よりグリセリンの重合度を求めることにより簡単に行うことができる。
この精製ポリグリセリンを使用し、炭素数８〜２２の脂肪酸と常法にてエステル化を行い本発明に使用する任意のポリグリセリン脂肪酸エステルを得ることができる。
このポリグリセリン脂肪酸エステルの構成ポリグリセリンは、硫酸−ベンゼン−メタノール溶液（ベンゼン−メタノール  １：３（容量）混合液２３０ｍｌに濃硫酸２ｍｌを加えたもの）で還流して加水分解し、メチル化した脂肪酸部分を石油エーテルで抽出した後、水層を中和後濃縮することにより得ることができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルは、重合度が２〜１０であり、構成ポリグリセリンの組成割合が、トリグリセリン２０〜６５％、テトラグリセリン２０〜５０％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量５〜４０％の含量を有し、ジグリセリンが５％以下であることが必要で、好ましくはトリグリセリン２２〜３２％、テトラグリセリン３９〜４９％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量２４〜３４％の含量を有し、ジグリセリンが３％以下であることが良い。
ジグリセリンより重合度が大であるポリグリセリンの組成割合が上記範囲から外れると、特に低ｐＨ食品、高塩濃度食品、アルコール含有食品において、乳化に関して満足な効果が得られない。また、ジグリセリン含量が５％を越えると界面活性剤中のアルコール部分が小さくなるため、特に加熱安定性や長期持続性を期待される食品において、満足な効果が得られない。
本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸は、炭素数８〜２２の直鎖の飽和ないし、不飽和脂肪酸で、単品又は混合したものでも良い。エステル化度またはエステルの種類については目的とする食品及び用途で変わるため特に限定するものではないが、例えば油性成分を可溶化した食品、抗菌または殺菌用途などの場合は、親水性の高いものの方が良く、モノエステル含量の高い、低エステル化度のものが良い。また、油脂の改質やＷ／Ｏ乳化などには高エステル化度のものが良い。
【０００７】
本発明における食品は、特に限定するものではないが、好ましくは、乳化食品，油脂含有食品，でんぷん含有食品，糖類含量食品，タンパク含有食品などの加工食品をいう。
本発明の乳化食品は親油性成分または親水性成分が油層又は水層に乳化あるいは分散している食品で、アイスクリーム，コーヒーホワイトナー，ホイップクリーム，チーズ等の乳製品、または低ｐＨ食品として、マヨネーズ，ドレッシング，酸性ホイップクリーム，高塩濃度食品として、ソース，たれなどの乳化調味料および，コーヒー飲料，アルコール飲料，乳飲料などの飲料，さらに油性香料を乳化又は可溶化した乳化香料などをいう。
【０００８】
本発明の油脂含有食品は牛脂，ラード，パーム油，ナタネ油，ヤシ油などの動植物油脂を使用した食品で、マーガリン，ショートニング，バタークリームなどの加工油脂、または離型油，揚げ油，サラダ油，米飯油などの食用油脂、およびチョコレートなど油脂加工食品などをいう。
本発明のでんぷん含有食品は例えば、米，小麦，ジャガイモなどの穀物由来のでんぷんを使った食品で、炊飯，麺，パスタ，パン，ケーキなどの他，ビスケット，クッキー，クラッカーなどの焼菓子やスープ，カレー，シチュー，レトルト食品，マッシュポテトなどのでんぷんを含有している食品をいう。
本発明の糖類含有食品は砂糖，ブドウ糖，果糖などの単糖類や乳糖，オリゴ糖，デキストリンなどの多糖類を含む食品でキャンディー，チューインガム，打錠菓子，ココアなどの菓子や、清涼飲料，ゼリー，氷菓などをいう。
本発明の蛋白含有食品は牛乳などの乳蛋白や魚，肉などの動物蛋白さらに小麦，大豆などの植物蛋白および卵の蛋白などを含有する食品で、ハム，ソーセージ，豆腐，卵加工食品などをいう。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量については、特に限定するものではないが通常０．０５〜１０％添加され、好ましくは０．１〜５％が良い。
以上に実施例および比較例を用いて、本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は、本発明を制限するものではない。なお、実施例中の「％」は「重量％」を意味する。
【０００９】
【実施例】
実施例１
５リットル四ツ口フラスコにグリセリン３０００ｇと５０％水酸化ナトリウム水溶液を３０ｇ入れ、窒素気流下で１００Torrの圧力で水を除去しながら２４０℃まで加熱し２５時間そのまま保持して、ポリグリセリン反応物を１７５０ｇを得た。得られたポリグリセリン反応物をイオン交換樹脂を使用し脱NaOHを行ったものについてトリメチルシリル化してガスクロマトグラフィーにより測定したところ、グリセリン８％、ジグリセリン１５％、トリグリセリン２１％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１４％、ヘキサ以上のポリグリセリン１１％であり、環状ポリグリセリンが１３％であった。
【００１０】
この反応ポリグリセリンを原料として、分子蒸留を行いポリグリセリン分画物を得た。得られたポリグリセリン分画物について、トリメチルシリル化してガスクロマトグラフィーより測定したところ、トリグリセリン３０％、テトラグリセリン４５％、ペンタグリセリン１８％、ヘキサ以上のポリグリセリン７％であった。
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸２１０ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、ポリグリセリンの分画物４９０ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、トリグリセリン２８％、テトラグリセリン４５％、ペンタグリセリン１９％、ヘキサ以上のポリグリセリン８％であった。また、このものの水酸基価は１０７５であった。
【００１１】
比較例１
５リットル四ツ口フラスコにグリセリン３０００ｇと５０％水酸化ナトリウム水溶液を３０ｇ入れ、窒素気流下で１００Torrの圧力で水を除去しながら２４０℃まで加熱し２５時間そのまま保持して、ポリグリセリン反応物を１７５０ｇを得た。得られたポリグリセリン反応物をイオン交換樹脂を使用し脱NaOHを行ったものについてトリメチルシリル化してガスクロマトグラフィーにより測定したところ、グリセリン８％、ジグリセリン１５％、トリグリセリン２１％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１４％、ヘキサ以上のポリグリセリン１１％であり、環状ポリグリセリンが１３％であった。
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸２１０ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、ポリグリセリン４９０ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、グリセリン７％、ジグリセリン１４％、トリグリセリン２０％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１５％、ヘキサ以上のポリグリセリン１２％であり、環状ポリグリセリンが１４％であった。また、このものの水酸基価は１０７０であった。
【００１２】
実施例２
５リットル四ツ口フラスコにグリセリン３０００ｇと５０％水酸化ナトリウム水溶液を３０ｇ入れ、窒素気流下で１００Torrの圧力で水を除去しながら２４０℃まで加熱し３３時間そのまま保持して、ポリグリセリン反応物を１６３０ｇを得た。得られたポリグリセリン反応物をイオン交換樹脂を使用し脱NaOHを行ったものについてトリメチルシリル化してガスクロマトグラフィーにより測定したところ、グリセリン１２％、ジグリセリン１６％、トリグリセリン２３％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１０％、ヘキサ以上のポリグリセリン８％であり、環状ポリグリセリンが１３％であった。
【００１３】
この反応ポリグリセリンを原料として、ナトリウム型のスルフォン酸基を有するイオン交換樹脂を充填したカラム４本を用いて疑似移動床型液体クロマトグラフィーを行いポリグリセリン分画物を得た。得られたポリグリセリン分画物の組成について、トリメチルシリル化してガスクロマトグラフィーにより測定したところ、ジグリセリン４％、トリグリセリン６２％、テトラグリセリン２４％、ペンタグリセリン７％、ヘキサ以上のポリグリセリン３％であった。
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸１７５ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、ポリグリセリン５２５ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、ジグリセリン４％、トリグリセリン６０％、テトラグリセリン２５％、ペンタグリセリン７％、ヘキサ以上のポリグリセリン４％であった。また、このものの水酸基価は１１３５であった。
【００１４】
比較例２
５リットル四ツ口フラスコにグリセリン３０００ｇと５０％水酸化ナトリウム水溶液を３０ｇ入れ、窒素気流下で１００Torrの圧力で水を除去しながら２４０℃まで加熱し３３時間そのまま保持して、ポリグリセリン反応物を１６３０ｇを得た。得られたポリグリセリン反応物をイオン交換樹脂を使用し脱NaOHを行ったものについてトリメチルシリル化してガスクロマトグラフィーにより測定したところ、グリセリン１２％、ジグリセリン１６％、トリグリセリン２３％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１０％、ヘキサ以上のポリグリセリン８％であり、環状ポリグリセリンが１３％であった。
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸１７５ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、ポリグリセリン５２５ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、グリセリン１０％、ジグリセリン１６％、トリグリセリン２２％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１１％、ヘキサ以上のポリグリセリン９％であり、環状ポリグリセリンが１４％であった。また、このものの水酸基価は１１４０であった。
実施例３
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸１７５ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、実施例１で作製したポリグリセリン５２５ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、トリグリセリン２９％、テトラグリセリン４５％、ペンタグリセリン１９％、ヘキサ以上のポリグリセリン７％であった。また、このものの水酸基価は１０６８であった。
【００１５】
実施例４
１リットル四ツ口フラスコに、ラウリン酸１４０ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、実施例２で作製したポリグリセリン５６０ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２３０℃で反応してポリグリセリンラウリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、ジグリセリン４％、トリグリセリン６１％、テトラグリセリン２５％、ペンタグリセリン６％、ヘキサ以上のポリグリセリン４％であった。また、このものの水酸基価は１１３１であった。
比較例３
１リットル四ツ口フラスコに、ラウリン酸１４０ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、比較例２で作製した、ポリグリセリン５６０ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２３０℃で反応してポリグリセリンラウリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、グリセリン９％、ジグリセリン１５％、トリグリセリン２３％、テトラグリセリン１９％、ペンタグリセリン１２％、ヘキサ以上のポリグリセリン９％であり環状ポリグリセリンが１３％であった。また、このものの水酸基価は１１３６であった。
【００１６】
実施例５
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸４９０ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、実施例２で作成した、ポリグリセリン２１０ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、ジグリセリン５％、トリグリセリン６１％、テトラグリセリン２３％、ペンタグリセリン７％、ヘキサ以上のポリグリセリン４％であった。また、このものの水酸基価は１１３４であった。
比較例４
１リットル四ツ口フラスコに、ステアリン酸４９０ｇを入れ、水酸化ナトリウム０．７ｇを入れ、比較例２で作成した、ポリグリセリン２１０ｇを仕込み窒素気流下で生成水を除去しながら、２５０℃で反応してポリグリセリンステアリン酸エステルを得た。
このものの構成ポリグリセリンの組成を分析したところ、グリセリン１１％、ジグリセリン１４％、トリグリセリン２２％、テトラグリセリン１８％、ペンタグリセリン１０％、ヘキサ以上のポリグリセリン１１％であり環状ポリグリセリンが１４％であった。また、このものの水酸基価は１１４２であった。
【００１７】
試験例１
乳化食品１として、ヤシ硬化油25.0％、脱脂粉乳 2.5％、カゼインナトリウム 2.5％に、実施例１または比較例１で得られたポリグリセリンステアリン酸エステル１％を添加し、ホモミキサーを使用して、10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行いコーヒーホワイトナーを調製した。調製品を４０℃に５日間保存した結果、実施例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したコーヒーホワイトナーは、油層分離をまったく起こしておらず、比較例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したコーヒーホワイトナーは、ヤシ硬化油の１０％が分離を起こしていた。
試験例２
乳化食品２として、サラダ油70.0％、酢酸１５％、食塩 2.0％、キサンタンガム 0.2％、水11.8％、実施例１，比較例１で得られたポリグリセリンステアリン酸エステル１％を添加し、ホモミキサーを使用して、10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行いドレッシングを調整し、ドレッシングのｐＨは、3.5 であり、４０℃に１０日間保存した結果、実施例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したドレッシングは、油層分離をまったく起こしておらず、比較例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したドレッシングは、サラダ油の２０％が分離を起こしていた。
【００１８】
【表１】
0003839567.tif 000002
【００１９】
試験例３
乳化食品３として表１の処方にて、ホモミキサーを使用して10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行い、たれを調製し４０℃にて５日間保存した結果を表２に示す。
【００２０】
【表２】
0003839567.tif 000003
【００２１】
試験例４
乳化食品４として、生クリーム２５％、ウオッカ１５％、水６４％、実施例１，比較例１で得られたポリグリセリンステアリン酸エステル１％を添加し、ホモミキサーを使用して、10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行いアルコール飲料を調製した。アルコール飲料のアルコール濃度は６％、脂肪分１０％であり、３０℃２日間保存した結果、実施例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したアルコール飲料は、油層分離をまったく起こしておらず、比較例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したアルコール飲料は、脂肪分の５０％が分離を起こしていた。
試験例５
油脂含有食品として、大豆油６０％、水３９％、実施例５，比較例４で得られたポリグリセリンステアリン酸エステル１％を添加し、ホモミキサーを使用して、10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行い離型油を調製し、４０℃にて１日間保存した結果、実施例５のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用した離型油は、油層分離をまったく起こしておらず、比較例４のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用した離型油は、大豆油の１０％が分離を起こしていた。
【００２２】
試験例６
でんぷん含有食品として、小麦粉８％、バター２０％、牛乳４０％、水３７％、実施例２，比較例２で得られたポリグリセリンステアリン酸エステル１％を添加し、ホモミキサーを使用して、10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行いホワイトソースを調製した。ホワイトソースの脂肪分は１７％であり、１２０℃１０分間加熱した結果、実施例２のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したホワイトソースは、油層分離をまったく起こしておらず、比較例２のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用したホワイトソースは、脂肪分の５０％が分離を起こしていた。
【００２３】
試験例７
糖類含有食品として、ココア粉末２５％、砂糖６０％、乳糖１０％、水４％、実施例４，比較例３で得られたポリグリセリンラウリン酸エステル１％を添加し造粒機にて造粒した。この１０ｇを４０ｍｌの水に静かに加え４時間後の分散性をみた。実施例４のポリグリセリンラウリン酸エステルを使用したココア水溶液は、ココア造粒品１０ｇ中 0.3ｇが低部に沈降し、比較例３のポリグリセリンラウリン酸エステルを使用したココア水溶液は、ココア造粒品１０ｇ中 1.2ｇが低部に沈降していた。
試験例８
蛋白質含有食品として、全卵８０％、ナタネ油５％、液糖１５％、実施例２，比較例２で得られたポリグリセリンステアリン酸エステル１％を添加し、ホモミキサーを使用して、10,000ｒｐｍ  ２分間の乳化を行い調理用加工全卵を調製し、−２０℃にて１日間冷凍し２５℃にて解凍した結果、実施例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用した調理用加工全卵は、油層分離をまったく起こしておらず、比較例１のポリグリセリンステアリン酸エステルを使用した調理用加工全卵は、全量の５％の油層分離がみられた。
【００２４】
本発明の実施態様ならびに目的成生物を挙げれば以下のとおりである。
（１）ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成ポリグリセリンの組成割合が、ジグリセリン５％以下、トリグリセリン２０〜６５％、テトラグリセリン２０〜５０％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量が５〜４０％、かつ重合度が２〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
（２）ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成ポリグリセリンの組成割合が、ジグリセリン３％以下、トリグリセリン２２〜３２％、テトラグリセリン３９〜４９％、ペンタ以上のポリグリセリンの合計量が２４〜３４％、かつ重合度が２〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
（３）食品が、乳化食品である前記（１）〜（２）いずれか記載のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
【００２５】
（４）食品が、でんぷん含有食品である前記（１）〜（２）いずれか記載のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
（５）食品が、油脂含有食品である前記（１）〜（２）いずれか記載のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
（６）食品が、糖類含有食品である前記（１）〜（２）いずれか記載のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
（７）食品が、蛋白含有食品である前記（１）〜（２）いずれか記載のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品。
【００２６】
【発明の効果】
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する食品は、耐酸乳化、耐塩乳化、耐アルコール乳化等、従来の食品には得られなかった機能を具備するものであって、食品の品質の向上ならびに新規食品を提供するに資すること大である。