(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
大略長円形をした餃子の皮に、その短軸を挟んで線対称の位置に配された比較的大きい１対の大突起と、長軸を挟んで線対称の位置に配置された比較的小さい２対の小突起とからなる凹凸を設け、大突起と小突起との間に形成される凹部を同側へ起こして内側に餃子の具を包み、起き上がった２対の小突起の上側を越えて対向する両大突起を相互に粘着させ、粘着させた大突起とその下側に入り込んだ小突起との間に餃子の皮の内外を連通する通気孔を設けてなる一口ぎょうざ。
【請求項２】
大略長円形に形成した餃子の皮に、その長軸方向両端に形成される幅広の大突起と、短軸方向へ突出させた２個ずつの小突起とを設けて、その周縁を凹凸に形成するとともに、各突起の間に形成される凹部の部分を一方へ引き起こして、その餃子の皮の上面に載せた餃子の具を内部に包み、前記小突起の外方から大突起を内側へ折り曲げて挟圧し、大突起の下部を小突起と、大突起の上部を相互に粘着させ、小突起の頂部と前記大突起との間に通気孔を形成する一口ぎょうざの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
この発明は一個ずつ口へ入れて食べることのできる小さい餃子、いわゆる一口ぎょうざに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、餃子は小麦粉を主成分として作られる略円形の餃子の皮を用い、その中央部に餃子の具を載せ、餃子の皮を二つに折り曲げて内側に包み、半円状をなす皮の周縁を押圧して粘着させて作られている。
このようにして作られる従来の餃子は、口を大きく開けない限り口に入らない大きなものであったゝめ、女性など人前では一気に口へ入れるのがはばかられ、箸で小さく切って食さざるを得ない不便があった。
そこで、最近はそのような不具合を解消すべく、小さく作って一口で食べられるようにした、いわゆる一口餃子も提案されている（例えば、特開平８−２５６７４０号公報）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、餃子の外形を小さくしても餃子の皮の厚さや粘着代はあまり小さくならないので、餃子に占める餃子の具の量が、餃子の皮の量に比して少なくなり、単純に小さくするだけでは食味を低下させてしまう不具合があった。
また、上記のように餃子の皮の比率が増えるのを避けるため、餃子の皮の粘着代を無理に減らした場合、餃子の皮の周辺に設けられる粘着代が少なくなってしまうので、水餃子のように、多量の水蒸気が発生する調理法を用いるとき、内部で発生する水蒸気の圧力で粘着した部分が剥離してしまい、内部の具が出てしまうこともあって餃子の商品性を損ねた。
さらに、餃子は上記粘着代の部分を折って“ひだ”を作るが、この“ひだ”が小さく、あるいは少なくなって、餃子にたれが着き難くなり、これも食味を低下させる一因となった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記した課題は一口ぎょうざを、大略長円形をした餃子の皮に、その短軸を挟んで線対称の位置に配された比較的大きい１対の大突起と、長軸を挟んで線対称の位置に配置された比較的小さい２対の小突起とからなる凹凸を設け、大突起と小突起との間に形成される凹部を同側へ起こして内側に餃子の具を包み、起き上がった２対の小突起の上側を越えて対向する両大突起を相互に粘着させ、粘着させた大突起とその下側に入り込んだ小突起との間に餃子の皮の内外を連通する通気孔を設けることによって解決できる。
また、製法として、大略長円形に形成した餃子の皮に、その長軸方向両端に形成される幅広の大突起と、短軸方向へ突出させた２個ずつの小突起とを設けて、その周縁を凹凸に形成するとともに、各突起の間に形成される凹部の部分を一方へ引き起こして、その餃子の皮の上面に載せた餃子の具を内部に包み、前記小突起の外方から大突起を内側へ折り曲げて挟圧し、大突起の下部を小突起と、大突起の上部を相互に粘着させ、小突起の頂部と前記大突起との間に通気孔を形成してもよい。
【０００５】
【作用】
一口ぎょうざは餃子の皮の上に餃子の具を載せ、周縁の凹部を同側へ折り曲げて包み込んだ後、背の低い小突起の上方で背が高く対向した大突起の部分を外側から挟み込んで粘着させることによって上面が閉じられている。よって、背の低い小突起の上端と大突起の下側との間に通気孔とされる空隙を生じる。
通気孔を有する一口ぎょうざは、通気孔を通して餃子の皮の内外が連通しており、蒸したり焼いたりして加熱したとき、餃子の具が発生する水蒸気を餃子の皮の内側から通気孔を通して外気へ放出させる。
一口ぎょうざの周縁には、小突起のように対向する小突起と当接するだけの背の高さがない低い部分を設けたので餃子の皮の重量を減らすことができ、餃子の具に対する餃子の皮の重量比が小さくなる。
【０００６】
【発明の実施の態様】
図１中、１０は本願発明の実施である一口ぎょうざである。一口ぎょうざ１０は小麦粉に水を加えて薄く伸ばして作られた餃子の皮Ｋに、刻んだ野菜や挽き肉などを混ぜて作られた餃子の具Ｇを包み、餃子の皮Ｋの周縁で作られる粘着部１１で粘着して開かないようにして作られている。一口ぎょうざ１０が従来の餃子と異なる点は、その大きさにあり、この態様では1個の重量が約８グラムで、従来の餃子の約１／４程度である。また、形態が小さくなっていることに伴い、餃子の皮Ｋの閉じ方が変わっている。なお、この態様において、一口ぎょうざ１０とは、蒸す、焼くなどの調理をする前後いずれをも含む。
【０００７】
餃子の具Ｇは使用される量の点を除くと、材料や作り方が従来のものと大差ないので、説明を省略する。餃子の皮Ｋは従来の材料と概ね同質の材料によって作られるが、その形状は従来の円形に代え、図９で示すように、Ｘ―Ｘ方向へ伸びる長軸とＹ―Ｙ方向へ伸びる短軸とを有する大略長円形に作られている。餃子の皮Ｋの形状をさらに詳しく説明すると、前記長円形の中心点を含む対称線Ｘ―Ｘを挟んで対称に配置された２対の小突起２１、２１と、対称線Ｙ―Ｙを挟んで対称に配置された幅広の大突起２２、２２、および、それらの間に形成される凹部２３、２３によって凸凹に作られている。
【０００８】
この餃子の皮Ｋを用いて作られた一口ぎょうざ１０は、背が高く対向した大突起２２、２２の根部と背の低い小突起２１、２１の側面とが互いに粘着して、ひだ１３、１３を形成する。また、その小突起２１、２１の頂部を越えた上方で大突起２２、２２の上端部が互いに粘着して上面が閉じられており、前記ひだ１３をなす背の低い小突起２１、２１の上端と大突起２２、２２の側との間に通気孔１４とされる空隙を生じる。
【０００９】
よって、一口餃子１０の側面は小突起２１、２１によって作られるひだ１３、１３と、大突起２２、２２とによって作られる広面とによって閉じられている。そこで、前記小突起２１、２１は高さが低いので、ひだ１３、１３の上端部は前記粘着部１１の下面に達せず、通気孔１４をなす空間が形成される。なお、ひだ１３、１３は一口ぎょうざ１０を食する際、餃子のたれが付着し易いので、食味をよくするのに役立つ。
【００１０】
次に、この一口ぎょうざ１０の製造方法を説明する。まず、使用する餃子の皮Ｋを図４で示すように、製造装置（図示してない）の上に水平に保持する。次いで、図５で示すように中央部に窪み２５が作られ、その中には、図６で示すように、次工程で餃子の具Ｇが供給される。
【００１１】
餃子の皮Ｋはこの状態から、図９中に符号３１ａ、３１ｂ、３１ｃで示す起し爪によって、前記各突起２１、２２の間に形成される凹部２３の部分を同側（上方）へ引き起し、内部に餃子の具Ｇを包み込む。このとき、小突起２１、２１は大突起２２、２２の幅より内側まで引き起こされる。
【００１２】
餃子の皮Ｋが起し爪３１ａ、３１ｂ、３１ｃによって所定の形状を保持している間に、前記大突起２２の外面を粘着爪３２によって小突起２１の上側から挟圧して粘着させる。小突起２１は大突起２２によって側方を抑えられているので、起し爪３１ａ、３１ｂ、３１ｃが退去した後も、その形状が保持されて一口ぎょうざ１０ができ上がる。かくて、出来上がった一口ぎょうざ１０の小突起２１の頂部と大突起２２の粘着部１１の内面との間に前記通気孔１４が形成される。
【００１３】
以上のように、餃子の皮Ｋの周縁部には大突起２２だけに粘着部１１が設けられ、小突起２１には大きな粘着部が設けられていないので、餃子の具Ｇに対する餃子の皮Ｋの重量比を下げることができ、餃子を小さく作って一口ぎょうざ１０としても、その食味を低下させることがない。
【００１４】
小突起２１の先端部に粘着部１１を設けてないため、大突起２２の内面と小突起２１の頂部との間に空間が生じ、これが通気孔１４として餃子の皮Ｋの内外を連通させるから一口ぎょうざ１０を水餃子とするべく調理しても、餃子の皮Ｋの内側で発生する多量の水蒸気が通気孔１４を通して外部へ逃げるため、水蒸気の圧力によって餃子の皮Ｋの粘着部１１が剥離し、餃子の具Ｇが飛び出す不具合がない。
【００１５】
【発明の効果】
請求項１および請求項２の発明によれば、餃子を小さい一口ぎょうざにしても、小突起の部分の粘着部が小さいので、餃子の具に対する餃子の皮の比率が上がるのを最小に止めることができ、食味の低下が防止されるから、おいしい一口ぎょうざを作ることができる。
また、小突起の先端が短く作られるので、粘着部との間に通気孔ができ、一口ぎょうざを水餃子として調理しても、粘着部が剥離することがなく、商品性の低下が防止できる。
請求項２の発明によれば、粘着部の下方に通気孔が形成されるので、通気孔をもつ一口ぎょうざの製造が容易である。
などの効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願発明の一実施形態を示し、（ａ）は一口ぎょうざの外観図、（ｂ）は縦断面図である。
【図２】図１で示す一口ぎょうざの正面図である。
【図３】図１で示す一口ぎょうざの側面図である。
【図４】一口ぎょうざの製造工程を示すもので、皮を供給する第１工程の工程図である。
【図５】一口ぎょうざの製造工程を示すもので、第２工程の工程図である。
【図６】一口ぎょうざの製造工程を示すもので、第３工程の工程図である。
【図７】一口ぎょうざの製造工程を示すもので、第４工程の工程図である。
【図８】一口ぎょうざの製造工程を示すもので、第５工程の工程図である。
【図９】餃子の皮の正面図である。
【符号の説明】
１０・・・・一口ぎょうざ
１１・・・・頂部（粘着部）
１３・・・・ひだ
１４・・・・通気孔
２１・・・・小突起
２２・・・・大突起
２３・・・・凹部
２５・・・・窪み
３１ａ、３１ｂ、３１ｃ・・・起し爪
３２・・・・粘着爪
Ｇ・・・・餃子の具
Ｋ・・・・餃子の皮
【図１】
0003743703.tif 000002
【図２】
0003743703.tif 000003
【図３】
0003743703.tif 000004
【図４】
0003743703.tif 000005
【図５】
0003743703.tif 000006
【図６】
0003743703.tif 000007
【図７】
0003743703.tif 000008
【図８】
0003743703.tif 000009
【図９】
0003743703.tif 000010