(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
走行コンベヤに載せた食材をガスバーナの燃焼部で焼成するための加熱庫を備えたコンベヤ式焼き物機において、
前記加熱庫内の燃焼排気通路の構成壁の全部又は一部が水冷壁となっていると共に、前記加熱庫の食品取出し口から食材供給口に戻る前記走行コンベヤの帰還走行域に対し、前記水冷壁を水冷した後の水を前記焼成する時に散水するシャワーが設けられている、コンベヤ式焼き物機。
【請求項２】
請求項１に記載のコンベヤ式焼き物機に於いて、前記水冷壁は、前記加熱庫の天井を構成し且つ常にオーバーフロー状態に維持されるように連続給水される水槽の底壁である、コンベヤ式焼き物機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食材を走行コンベヤで搬送しながら焼成するコンベヤ式焼き物機に関するもので、肉のたたきの他、バーベキューや焼肉等を連続的に調理する場合にも使用できる。
【０００２】
【従来の技術】
肉や魚のたたき等を調理するために食材を連続的に焼成するコンベヤ式焼き物機が知られている。
このものでは、加熱庫内を走行する走行コンベヤと、該走行コンベヤ上の食材を加熱するガスバーナを備えており、該ガスバーナの燃焼排気は前記加熱庫内からその上部の排気筒を介して外部に放出されるようになっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来のコンベヤ式焼き物機では、大量の食材の連続的な加熱調理によって加熱庫の外壁が温度上昇することから、該外壁からの輻射熱で調理室が温度上昇して作業環境を劣悪化させてしまう。
本発明は、かかる点に鑑みて成されたもので、
『走行コンベヤに載せた食材をガスバーナの燃焼部で焼成するための加熱庫を備えたコンベヤ式焼き物機』において、加熱庫の外壁が過熱状態になるのを防止して、調理室の作業環境の向上を図ることをその課題とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
[１項]
上記課題を解決するための本発明の技術的手段は、
『前記加熱庫内の燃焼排気通路の構成壁の全部又は一部が水冷壁となっていると共に、前記加熱庫の食品取出し口から食材供給口に戻る前記走行コンベヤの帰還走行域に対し、前記水冷壁を水冷した後の水を前記焼成する時に散水するシャワーが設けられている』ことである。
上記技術的手段によれば、加熱庫内に於ける燃焼排気通路の構成壁の全部又は一部が水冷壁となっているので、燃焼排気の熱が水冷壁に吸収される。従って、前記燃焼排気通路が形成されている加熱庫及びその外壁の温度上昇が抑えられる。
また、加熱庫に於ける食品取出し口から食品供給口に戻る前記走行コンベヤの帰還走行域に対し、水冷壁を水冷して温度上昇した水が食材の焼成時にシャワーで散水されて該走行コンベアが冷却される。従って、走行コンベヤに食品供給口部で新たな食材が載置されても、該食材の走行コンベヤ接触部分が焦げるような不都合が防止できる。
【０００６】
[２項]
前記１項に於いて、前記水冷壁は、前記排気通路を貫通する通水管とすることもできるが、
『前記水冷壁は、前記加熱庫の天井を構成し且つ常にオーバーフロー状態に維持されるように連続給水される水槽の底壁である』ものとすれば、比重が小さくなった水槽部の高温水がオーバーフローするから、水槽内には前記オーバーフロー水に比べて低温の水が貯留される。従って、加熱庫の熱吸収が効率的に行える。
【０００７】
【発明の効果】
本発明によれば、燃焼排気通路の構成壁たる水冷壁で燃焼排気の熱が吸収されるから、内部が燃焼排気通路となった加熱庫の外壁の温度上昇が抑えられ、これにより、調理室が高温にならず、該調理室の作業環境が劣悪化しない。
また、既述したように、走行コンベヤに食品供給口部で新たな食材が載置されても、該食材の走行コンベヤ接触部分が焦げるような不都合が防止できる。
更に、走行コンベアを冷却する水は、水冷壁を水冷した後の温度上昇した水であるので走行コンベアを冷やし過ぎることがなく、温度低下したコンベア上に載置された食材が付着しない。
２項のものでは、比重が小さくなった水槽部の高温水がオーバーフローするから、水槽内には前記オーバーフロー水に比べて低温の水が貯留される。従って、加熱庫の熱吸収が効率的に行える。
【０００８】
【発明の実施の形態】
次に、上記した本発明の実施の形態を図面に従って詳述する。
図１に示すように、本発明の実施の形態に係るコンベヤ式焼き物機は肉のたたきを連続的に調理する機能を有しており、内部が燃焼排気通路(110)となった加熱庫(11)とその内部を走行する走行コンベヤたるチェーンコンベヤ(21)と、該チェーンコンベヤ(21)の走行域に沿って配設されたガスバーナ群と、加熱庫(11)の天井部を構成する水槽(61)とを備えており、この実施の形態では前記水槽(61)の底壁(610)が燃焼排気通路(110)の構成壁の一部を構成する水冷壁となっている。
【０００９】
以下、各部の詳細を説明する。
焼き物機本体(80)の上下方向の中程には、チェーンコンベヤ(21)が配設されていると共に、該チェーンコンベヤ(21)は、焼き物機本体(80)に於ける加熱庫(11)の食品供給口(17)の外側に配設された入口側スプロケット(81)(82)と、食品取出し口(18)の外側に配設された出口側スプロケット(83)(84)に巻回されている。
【００１０】
図１，図２に示すように、上記加熱庫(11)の食品供給口(17)には、チェーンコンベヤ(21)の食品搬送面(20)に向けて炎を吹付けるブラスト式の入口バーナ(41)が配設されていると共に、該入口バーナ(41)の下流側には、チェーンコンベヤ(21)の食品搬送面(20)に対して上方又は下方から炎を吹付ける第１下火バーナ(31)(31)，中央上バーナ(33)(33)，中央下バーナ(34)(34)，第２下火バーナ(36)(36)が配設されている。そして、上記第１下火バーナ(31)(31)はチェーンコンベヤ(21)の幅方向に間隔を置いて配設されていると共に、これと同様に、他の中央上バーナ(33)(33)，中央下バーナ(34)(34)，及び第２下火バーナ(36)(36)の夫々もチェーンコンベヤ(21)の幅方向に間隔を置いて配設されている。又、これら各バーナとしてはブラストバーナが採用されている。又、加熱庫(11)の食品取出し口(18)には、チェーンコンベヤ(21)の食品搬送面(20)に炎を吹付けるブラスト式の出口バーナ(51)が設けられている。
【００１１】
入口バーナ(41)や出口バーナ(51)等の各バーナには、燃料パイプ(25)(25)から所定の空気過剰率に調整された空気―ガス混合気が供給されると共に、前記燃料パイプ(25)(25)には、給気ファン(40)の吐出部に繋がる給気管(26)とガスノズル(27)が接続された混合器(28)が配設されている。
チェーンコンベヤ(21)が走行する加熱庫(11)は、前記チェーンコンベヤ(21)の走行方向に長い扁平な矩形箱状に形成されていると共に、チェーンコンベヤ(21)の幅方向に間隔を置いて対向する側壁(12)(13)の内面には、チェーンコンベヤ(21)の走行方向の全域に亘る排気案内板(15)(16)が斜め上方に向けて突出するように配設されている。
【００１２】
これにより、加熱庫(11)内の燃焼排気は、上記排気案内板(15)(16)の案内作用によってチェーンコンベヤ(21)の幅方向の中央に集合された後に後述の排気筒(91)(91)側に流れる。
加熱庫(11)の天井部は底壁(610)が既述水冷壁として機能する水槽(61)で構成されていると共に、該水槽(61)内には給水管(53)から常時給水されており、該水槽(61)からのオーバーフロー水はオーバーフロー管(63)から排水されるようになっている。又、水槽(61)の底壁には、加熱庫(11)内の燃焼排気を大気に放出する排気筒(91)(91)が連設されている。
【００１３】
図１〜図３に示すように、上記オーバーフロー管(63)の下端は、食品取出し口(18)よりもチェーンコンベヤ(21)の走行方向下流側の走行域を横断するように延びたシャワー用のパイプ(66)となっており、該パイプ(66)の側壁には多数の吐水孔(65)(65)が穿設されている。又、シャワー用のパイプ(66)の下方には、該シャワー用のパイプ(66)からの吐出水を受ける水受け皿(67)が配設されていると共に、該水受け皿(67)内の水は排水管(68)を介して排水されるようになっている。
【００１４】
次に、上記コンベヤ式焼き物機の動作の実際を説明する。
図示しない運転スイッチが投入されると、図示しないモータが作動して入口側スプロケット(81)(82)及び出口側スプロケット(83)(84)に巻回されたチェーンコンベヤ(21)が走行し始めると共に、給気ファン(40)が回転して各ガスバーナの混合器(28)(28)に燃焼用空気が供給される。又、各混合器(28)(28)にはガスノズル(27)(27)からガスが供給され、これにより、混合器(28)(28)で空気―ガス混合気体が作られてこれが入口バーナ(41)，第１下火バーナ(31)(31)，中央上バーナ(33)(33)，中央下バーナ(34)(34)，第２下火バーナ(36)(36)及び出口バーナ(51)に供給されると共に図示しない点火装置が働いて上記各ガスバーナが燃焼する。
【００１５】
尚、給水管(53)から水槽(61)内には継続的に給水されると共に、これに伴う水槽(61)からのオーバーフロー水はオーバーフロー管(63)内を流下してシャワー用のパイプ(66)から噴出されてチェーンコンベヤ(21)に散水される。
さて、食品供給口(17)の外側の食品供給域(22)でチェーンコンベヤ(21)上に調理すべき肉(A)を順次載置すると、各肉(A)がチェーンコンベヤ(21)で搬送されながら入口バーナ(41)，第１下火バーナ(31)(31)，中央上バーナ(33)(33)，中央下バーナ(34)(34)，第２下火バーナ(36)(36)及び出口バーナ(51)からの炎で包まれるように加熱され、これにより、加熱調理された肉(A)が食品取出し口(18)の下流側の食品取出し域(23)に搬送される。
【００１６】
一方、加熱庫(11)内の走行中に入口バーナ(41)等の各バーナで加熱されたチェーンコンベヤ(21)の表面、即ち、食品搬送面(20)は高温状態になっており、食品供給口(17)に戻った前記高温の食品搬送面(20)に新たな肉(A)を載置すると、これが高温状態にある上記チェーンコンベヤ(21)の熱でこれに焦げ付く恐れがある。ところが、本実施の形態に係るコンベヤ式焼き物機では、既述したように、チェーンコンベヤ(21)には、既述食品取出し口(18)の外側に位置する食品取出し域(23)の下流側でパイプ(66)から散水されてこれが冷却されるから、上記焦げ付きが防止できる。尚、本実施の形態では、水槽(61)からのオーバーフロー水の一部のみをシャワー用のパイプ(66)から吐出させるようにしており、残余のオーバーフロー水は図示しない排水管を介して排水するようにし、これにより、チェーンコンベヤ(21)が必要以上に冷却されるのを防止している。チェーンコンベヤ(21)が過度に冷却されると、温度低下したチェーンコンベヤ(21)上に載置された肉が該チェーンコンベヤ(21)の表面に付着する不都合があるからである。
【００１７】
上記実施の形態に係るコンベヤ式焼き物機では、入口バーナ(41)等の各ガスバーナからの燃焼排気で加熱庫(11)の側壁(12)(13)などの外壁が加熱されてこれが温度上昇し始める。ところが、本実施の形態に係るコンベヤ式焼き物機では、加熱庫(11)内の熱が水槽(61)の底壁(610)から該中水槽(61)内の通水に吸収されるから、該加熱庫(11)内の温度上昇が抑えられる。従って、加熱庫(11)の外壁が過度に高温状態になるのが防止できる。
【００１８】
[その他]
▲１▼．上記実施の形態では、チェーンコンベヤ(21)に於ける食品取出し域(23)の下流側隣接部にシャワー用のパイプ(66)から冷水を散水したが、上記食品取出し域(23)から食品供給域(22)に帰還する部分であれば何れの位置に冷水を散水してもよい。
【００１９】
▲２▼．上記実施の形態では、肉のたたきを調理するコンベヤ式焼き物機に本発明を適用したが、その他、種々の食材を走行コンベヤで搬送しながら連続的に焼き上げる焼き物機にも適用できる。
【００２０】
▲３▼．上記実施の形態では、加熱庫(11)の天井を構成する水槽(61)の底壁(610)を水冷壁として使用したが、加熱庫(11)内に於ける燃焼排気通路(110)の上部空間に通水管を貫通させ、該通水管の外壁を既述水冷壁としても良い。この場合、吸熱効率の観点からは前記通水管を燃焼排気通路(110)内で蛇行状に屈曲させるのが望ましい。燃焼排気との接触面積が大きくなり、吸熱効率が高くなるからである。
又、上記通水管の外周に多数の吸熱フィンを連設してもよい。
【００２１】
▲４▼．上記実施の形態では、加熱庫(11)の天井壁のみを水冷壁（水槽(61)の底壁(610)）としたが、加熱庫(11)の外周壁即ち、加熱庫(11)内に形成された燃焼排気通路(110)の構成壁の全域に冷却水を接触させてもよい。即ち、燃焼排気通路(110)の構成壁の全域を水冷壁としてもよい。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係るコンベヤ式焼き物機をチェーンコンベヤ(21)の走行方向に沿って切断した状態の断面図
【図２】本発明の実施の形態に係るコンベヤ式焼き物機をチェーンコンベヤ(21)の幅方向に切断した状態の断面図
【図３】シャワー用のパイプ(66)の配設部の拡大図
【符号の説明】
(11)・・・加熱庫
(17)・・・食品供給口
(18)・・・食品取出し口
(61)・・・水槽
(110)・・・燃焼排気通路
【図１】
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【図２】
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【図３】
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