(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
内部に水を循環させる空室を有し、表面に円筒形状の凹部を備え、かつ中心部には挿通孔を、外周近傍には表裏に貫通するチョコレート通路を有するジャッケットフランジと、
中心部に嵌合孔を有し、中心部近傍にチョコレートを通す貫通孔を備え、前記ジャッケットフランジの凹部に嵌合する大きさの円盤状の本体と、該本体の裏側に設けられ本体の回転によりチョコレートを本体中心側に導く形状の羽根と、本体の表側に設けられ本体の回転によりチョコレートを本体外側に導く形状の羽根とを備えたエンペラーと、
モータにより駆動される回転軸とを備え、
前記ジャッケットフランジを前記回転軸に挿通し、前記エンペラーを回転軸に嵌め合わせてジャッケットフランジの凹部に配置し、交互に多段に重ね合わせて構成したことを特徴とするテンパリング装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、チョコレートの結晶体を安定化するためのテンパリング装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、チョコレートの結晶体を安定化させるためにテンパリング装置が用いられている。テンパリング装置は、冷却と加温のできる容器を連続配置し、これらの容器内にチョコレートを通過させ、容器内に設けられた撹拌装置でチョコレートを撹拌しながら冷やしたり暖めたりして結晶体を安定化させるものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
ところが、従来のテンパリング装置の場合、容器内に流入したチョコレートが流出する間に撹拌されるわけであるが、チョコレートの流れによっては殆ど撹拌されないまま流出してしまう場合が生じ、冷却あるいは加温の不完全な部分が発生して、品質の均一化が図れない場合があった。
【０００４】
本発明は、撹拌時のチョコレートの流れを規制して、有効な冷却あるいは加温を行うことのできるテンパリング装置の提供を、その目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上述課題を解決するために、本発明は、次のような手段を採用した。
すなわち、本発明に係るテンパリング装置は、内部に水を循環させる空室を有し、表面に円筒形状の凹部を備え、かつ中心部には挿通孔を、外周近傍には表裏に貫通するチョコレート通路を有するジャッケットフランジと、中心部に嵌合孔を有し、中心部近傍にチョコレートを通す貫通孔を備え、前記ジャッケットフランジの凹部に嵌合する大きさの円盤状の本体と、該本体の裏側に設けられ本体の回転によりチョコレートを本体中心側に導く形状の羽根と、本体の表側に設けられ本体の回転によりチョコレートを本体外側に導く形状の羽根とを備えたエンペラーと、モータにより駆動される回転軸とを備え、前記ジャッケットフランジを前記回転軸に挿通し、前記エンペラーを回転軸に嵌め合わせてジャッケットフランジの凹部に配置し、交互に多段に重ね合わせて構成したことを特徴としている。
【０００６】
本発明は、上述のように構成されているので、先ず、モータにより回転軸を回転させることによりジャッケットフランジの凹部に位置するエンペラーを回転させる。そして、ジャッケットフランジの空室に、例えば最下部のジャッケットフランジには温水を、その上側に重ね合わせた数段のジャッケットフランジには冷水を、さらにその上から最上部までのジャッケットフランジには温水を循環させる。
【０００７】
次に、流体状のチョコレートを最下位のジャッケットフランジのチョコレート通路から流入させると、ジャッケットフランジの上側に配置されたエンペラーの裏面の羽根によってチョコレートはエンペラー本体の中心側に導かれて、貫通孔から本体の表側に導かれる。表側に導かれたチョコレートは、エンペラーの表側の羽根によって本体の外側に導かれ、このエンペラーの上側に重ね合わされたジャッケットフランジの外周近傍に設けられたチョコレート通路から上へと導かれる。同様なことを繰り返しながら、チョコレートは最上部のジャッケットフランジのチョコレート通路からテンパリング装置の外に流出する。
【０００８】
このように、装置に流入させたチョコレートは、エンペラーの下側では撹拌されながら中心側に導かれ、エンペラーの上側では外側に導かれて、接触するジャッケットフランジによって万遍なく加温あるいは冷却されて均一なテンパリングが行われる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
【００１０】
図１は本発明に係るテンパリング装置の実施形態を一部断面図で示したもの、図２はこのテンパリング装置の要部の拡大図、図３（ａ）はジャッケットフランジの平面図、（ｂ）は断面図、図４はエンペラーの平面図、図５（ａ）は図４のＡ−Ａ線による断面図、（ｂ）はＢ−Ｂ線による断面図である。
【００１１】
このテンパリング装置１０は、図１に示すように、ジャッケットフランジ２０を多段に重ね合わせ、ジャッケットフランジ２０とジャッケットフランジ２０との重ね合わせによって間に生じる空間にエンペラー４０を配置し、該エンペラー４０を回転軸６０に嵌合させ、図示せぬチェーンによりモータ７０の動力を回転軸に伝達してエンペラー４０を回転させるようにしたものである。後述するが、ジャッケットフランジ２０の外周近傍には、それぞれ表裏に貫通するチョコレート通路が設けられており、エンペラー４０の中心部近傍にも同様にチョコレートを通す貫通孔が設けられているとともに、円盤状のエンペラー４０本体の表裏には異なる形状の羽根が取り付けられている。
【００１２】
そして、最下部に配置されたジャッケットフランジ２０のチョコレート通路にはチョコレート供給管８０が、最上部のジャッケットフランジ２０のチョコレート通路にはチョコレート排出管９０が接続されている。なお、各ジャッケットフランジ３０間及び各エンペラー５０間には、それぞれ若干の形状・寸法の相違がある場合もあるが、機構が同一なので同一符号を付す。
【００１３】
続いて、図３を用いて、ジャッケットフランジ２０について説明する。このジャッケットフランジ２０は、正方形状の基板２１を有しており、該基板２１の中心部には前記回転軸６０を挿通するための円形の挿通孔２２が、また中心部と外周との中間ほどにチョコレートを通過させるための孔２３が設けられている。また、該基板２１の上には、円筒形状部材２４が取り付けられている。該円筒形状部材２４の形状は、節を含んで竹を輪切りしたものに類似しており、円筒部材２５の中間部が閉塞板２６で閉塞されている形状である。
【００１４】
但し、中心部に前記回転軸６０を挿通するための円形の挿通孔２７が設けられており、外周近傍にチョコレート通路２８が設けられているとともに、円筒部材２５の外周で閉塞板２６の下側に位置するところに給水口２９と排水口３０が設けられている。なお、図中の符号２５ａは、ジャッケットフランジ２０を重ね合わせるときに、内部を密閉させるためのＯリングを嵌め込む溝である。
【００１５】
この円筒形状部材２４を、基板２１に対し、基板２１の挿通孔２２と円筒形状部材２４の挿通孔２７を一致させ、かつ基板２１のチョコレートを通過させるための孔２３と円筒形状部材２４のチョコレート通路２８とを一致させて取り付けると、円筒形状部材２４の上面に円形の凹部３１が形成され、円筒形状部材２４の下面と基板との間に空室３２が形成される。
【００１６】
この凹部３１は、後述するエンペラー５０が収まる空間であり、また空室３２は給水口２９から吸水し排水口３０から排水して冷水あるいは温水を循環させる場所である。なお、図３に示したジャッケットフランジ２０は、テンパリング装置１０の最下部に位置するものであるが、他のジャッケットフランジ２０も類似の形状なので説明を省略する。
【００１７】
次に、エンペラー４０について説明する。エンペラー４０は、２台のジャッケットフランジ２０間に挟まれた状態、特にジャッケットフランジ３０の上部に形成されている凹部３１に収納された状態になる。エンペラー４０は、図４の平面図で示すように、中心部に嵌合孔４１を有する円盤状の本体４２を有しており、本体４２の中心部近傍には３個の貫通孔４３が設けられている。嵌合孔４１は、前記回転軸６０にエンペラー４０を嵌め込むための孔で、中心部近傍に設けられた３個の貫通孔４３は、チョコレートを通過させるための孔である。
【００１８】
本体４２の表側には、中心部から外側に広がる左巻きの羽根４４が３個と、羽根４４と羽根４４とのほぼ中間位置にも同様に外側に広がる短い羽根４５が３個設けられている。本体４２の裏側にも、中心部から外側に広がる左巻きの羽根４６が３個と、羽根４６と羽根４６とのほぼ中間位置にも同様に外側に広がる短い羽根４７が３個設けられている。なお、表側から透過して見ると、裏側の羽根は逆巻きの状態に見えることになる。
【００１９】
なお、図５（ａ）は、図４に示すエンペラー４０の本体４２のＡ−Ａ線断面図で、羽根４４，４５，４６，４７は矢印Ｃ方向から見た図である。また、図５（ｂ）は図４に示すエンペラー４０のＢ−Ｂ線断面図である。
エンペラー４０を矢印Ｒの方向に回転させると、本体４２の裏側に接する流体は羽根４６，４７によって本体４２の内側に移動するように規制され、本体４２の表側に接する流体は本体の外側に移動するように規制される。
【００２０】
前記ジャッケットフランジ２０を、図２に示すように、回転軸６０に挿通して最下部に配置し、次にジャッケットフランジ２０の上面の凹部３１にエンペラー４０を回転軸６０に嵌合させて配置する。さらにその上にジャッケットフランジ２０、エンペラー４０と多段に重ね合わせ、給水口２９から冷水または温水を供給する。例えば、最下部のジャッケットフランジ２０には温水を、その上の４個ジャッケットフランジ２０には冷水を、さらにその上から最上部のジャッケットフランジ２０には温水を供給する。供給された温水あるいは冷水は、ジャッケットフランジ２０の空室３２内を循環して、排水口３０（図３（ａ）参照）から戻される。
【００２１】
モータ７０を駆動させて、回転軸６０を上側から見て左回りに回転させ、チョコレート供給管８０からチョコレートを加圧状態で供給すると、ジャッケットフランジ２０のチョコレート通路２８を通過して、ジャッケットフランジ２０の凹部３１に流入する。凹部３１に配置されたエンペラー４０の本体４２の裏側の羽根４６，４７によってチョコレートは内側方向に移動され、本体４２の貫通孔４３から本体４２の表側に流れ込む。表側に流れ込んだチョコレートは、今度は羽根４４，４５によって外側方向に移動され、上に重ねられているジャッケットフランジ２０のチョコレート通路２８から上側へと流れ込んでいく。
【００２２】
その流れの最中に、温水を供給されたジャッケットフランジ２０の面と接するとチョコレートは加温され、冷水を供給されたジャッケットフランジ２０の面と接すると冷却させる。なお、温水は約４５℃で冷水は約２０℃である。チョコレート供給管８０から供給されたチョコレートは、エンペラー４０によって撹拌されながら、ジャッケットフランジ２０によって冷却・加温され、充分にテンパリングが行われてチョコレート排出管９０から排出される。なお、チョコレートの通路を図２に一点鎖線で示す。
【００２３】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、撹拌時のチョコレートの流れを規制して、有効な冷却あるいは加温を行うようにしたので、均一なテンパリングを行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るテンパリング装置の実施形態を示す一部縦断面図である。
【図２】図１に示すテンパリング装置の要部の断面図である。
【図３】（ａ）ジャッケットフランジの正面図、（ｂ）ジャッケットフランジの断面図である。
【図４】エンペラーの平面図である。
【図５】（ａ）図４に示すエンペラーのＡ−Ａ線断面図（一部Ｃ矢視図）、（ｂ）図４に示すエンペラーのＢ−Ｂ線断面図である。
【符号の説明】
１０    テンパリング装置
２０    ジャッケットフランジ
２７    挿通孔
２８    チョコレート通路
３１    凹部
３２    空室
４０    エンペラー
４１    嵌合孔
４２    本体
４３    貫通孔
４４，４５  羽根
４６，４７  羽根
【図１】
0003789227.tif 000002
【図２】
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【図３】
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【図４】
0003789227.tif 000005
【図５】
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