(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
家禽用飼料にカフェイン含有材料を、カフェインとして０．０２重量％以上含まれるように配合し、該飼料を成雌家禽に給与することを特徴とする卵の品質改善方法。
【請求項２】
カフェイン含有材料が、コーヒー豆，茶葉，ココア豆又はマテ茶からの抽出液もしくは抽出残渣である請求項１記載の方法。
【請求項３】
家禽が、鶏，アヒル及びウズラの何れかである請求項１記載の方法。
【請求項４】
家禽用飼料にカフェイン及び／又はその類似体を０．０２重量％以上配合し、該飼料を成雌家禽に給与することを特徴とする卵白の色調改善方法。
【請求項５】
家禽用飼料にカフェイン及び／又はその類似体を０．０２重量％以上配合してなる卵白の色調改善剤。
【請求項６】
家禽用飼料にカフェイン及び／又はその類似体を０．０２重量％以上配合してなる卵白の色調改善用飼料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、卵の品質改善方法に関し、詳しくは卵白の色調を改善する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
卵は、安価である上に栄養価に富むことから、日常の食生活に欠かせない食品の一つである。また、卵は卵黄と卵白に分けられ、菓子，その他の食品工業分野等において、それぞれの用途に広く利用されている。例えば、卵白は主に製菓原料として利用されている。しかし、卵白は通常淡黄色を帯びており、泡立てたときの色調も淡黄色である。ところが、製菓原料としての卵白は純白なものが好まれる。そのため、卵白を漂白して用いることが多いのが実情である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、透明性に優れ、泡立てたときに純白ないしそれに近い色の卵白を有する卵を提供すべく、卵の品質を改善する方法を確立することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、家禽用飼料にカフェイン含有材料を、カフェインとして０．０２重量％以上含まれるように配合し、該飼料を成雌家禽に給与することを特徴とする卵の品質改善方法に関し、さらに家禽用飼料にカフェイン及び／又はその類似体を０．０２重量％以上配合してなる卵白の色調改善剤、および、卵白の色調改善用飼料に関する。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明者らは、検討を重ねた結果、飼料中のカフェイン含量が０．０２重量％以上となるように配合した飼料を所定期間連続して家禽に給与することによって透明性が改善され、泡立てたときに純白ないしそれに近い色の卵白を有する卵が得られることを見出した。
【０００６】
本発明に用いる家禽用飼料には特別な制限はなく、鶏，アヒル，ウズラなどの家禽の飼育に通常用いられる飼料であればよく、市販品を任意に使用することができる。
カフェイン含有材料としては、コーヒー豆，茶葉，カカオ豆，マテ茶等のカフェインを含む植物があり、これらから常法によって抽出処理して得られるカフェインを含む抽出液もしくは抽出残渣が好適である。特に、最近は嗜好の多様性からカフェインレスのコーヒー飲料や茶飲料が好まれる傾向にあり、これら飲料の製造に際してカフェインを除去する操作が加えられるが、この処理で得られる、いわば副産物として分離されるカフェイン含有材料は安価、かつ大量に入手可能であり、好ましい原料である。その他、これら粗カフェインから精製したものや合成カフェイン等も使用できることは勿論である。なお、茶の種類としては、制限がなく緑茶，紅茶，ウーロン茶等があり、これらの生葉，乾燥葉の他、粉末も用いられる。
【０００７】
カフェインを含む植物からカフェインを抽出する方法としては、大別して次の３通りの方法がある。第１は、メチレンクロライドなどの有機溶剤を用いて植物からカフェインを抽出する方法である。第２の方法は、コーヒー豆，カカオ豆，茶葉，マテ茶等を直接加熱してカフェインを昇華させ、分取する方法である。第３は、超臨界炭酸ガスにより、コーヒー豆，茶葉，カカオ豆，マテ茶等からカフェインを抽出する方法である。本発明では、これらの方法によって得たカフェイン含有材料、もしくはこれを精製したものなどが好ましく用いられる。
【０００８】
本発明は、純白ないしそれに近い色の卵白を有する卵を産出させるために十分な量のカフェインを飼料に配合し、該飼料を家禽に給与することによって、目的とする卵の品質改善を行うものであるが、この目的のためには、カフェインとして０．０１重量％以上、好ましくは０．０２重量％以上含まれるようにカフェイン含有材料を飼料に配合することが必要である。なお、飼料中のカフェイン含量の上限については、飼料の給与期間なども考慮しなければならないが、１．０重量％程度とすればよい。また、カフェインを配合した飼料の効果が現れるまでの給与期間は、カフェイン含量が０．０２重量％の場合、４〜７日間程度の連続給与を目安とすればよい。
したがって、家禽用飼料としては、通常カフェインとして０．０２重量％以上含まれるようにカフェイン含有材料を配合したものが提供される。
【０００９】
【実施例】
次に、本発明を実施例により詳しく説明する。
製造例１
所定量の加湿操作を加えたコーヒー生豆を入れた抽出器に炭酸ガスを導入し、７０〜９０℃、１００〜２００気圧の条件下で抽出を行い、抽出器下部から排出されたＣＯ2 カフェインを洗浄装置に導き、水を加えて炭酸ガスと分離したＨ2 Ｏカフェインを脱ガス後、蒸留装置に導いて水とカフェインを分離し、カフェイン含有材料を得た。
【００１０】
実施例１
製造例１で得たカフェイン含有材料又は茶ポリフェノール（商品名：ポリフェノンＧ、三井農林株式会社製）を通常の産卵鶏飼料に対し、カフェイン含量が０．０１〜０．０４５重量％の範囲となるように添加して飼料を製造した。
この飼料を産卵鶏（ボリスブラウン２６週齢、１区３羽、合計６羽）に２週間連続的に給与した。
産卵した卵を割り、以下の方法で卵白の透明度を測定した。結果を第１表に示す。なお、通常の飼料を給与し、本発明の飼料を与えていない市販の卵を対照とし、同様に試験した。
透明度の測定方法
水溶性卵白を１ｃｍ四方の吸光度測定用ガラスセルに気泡を入れないようにして注入し、その吸光度（ＯＤ）を蒸留水を対照として測定した。なお、測定波長は、黄色を示す代表点として４４０ｎｍを採用した。
【００１１】
【表１】
0003786479.tif 000002
【００１２】
飼料中のカフェイン含量が０．０２重量％以上の場合、吸光度は０．０９以下であり、卵白の透明度が十分に改善されていることが分かった。
【００１３】
実施例２及び比較例
ニワトリ用飼料にカフェインあるいはその類似体の濃度が０．０２重量％（ただし、コーヒー粕およびガラナエキスについては、カフェイン量が少ないため、１重量％）となるように各サンプルを添加した（第２表参照）。この飼料を４日間連続的に投与した。
産卵した卵を割り、実施例１に記載した方法で卵白の透明度を測定した。結果を第３表に示す。
【００１４】
【表２】
0003786479.tif 000003
【００１５】
【表３】
0003786479.tif 000004
【００１６】
肉眼的観察により卵白が透明と判定されるのは、ＯＤ440 が０．１未満の場合であるが、表から明らかなように、カフェインあるいはその類似体（テオフィリン，テオブロミン）を飼料に投与することによって、卵白は無色透明になる。
【００１７】
【発明の効果】
本発明の飼料を家禽類に給与することにより、透明性に優れ、泡立てたときに純白ないしそれに近い色の卵白を有する卵を得ることができる。