(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
バニラビーンズの細断物を水及び／又は水溶性有機溶媒で抽出しバニラエキスを製造する方法において、バニラビーンズを長軸方向に割いた後、短軸方向へ細断するかまたは短軸方向へ細断した後、長軸方向へ細断することによって得られる細断物を使用することを特徴とするバニラエキスの製造法。
【請求項２】
請求項１に記載の製造法によって得られるバニラエキス。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、新規なバニラエキスおよびその製造法に関し、さらに詳しくは、バニラビーンズの細断物を水及び／又は水溶性有機溶媒で抽出しバニラエキスを製造する方法において、バニラビーンズの長軸方向の細断物を使用することからなる濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感を有し、嗜好性に優れ、かつ抽出効率の高いバニラエキスおよびその製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
バニラ抽出物は、飲食品の香気香味付与剤として古くから広く利用されている重要な抽出物の１種であって、天然バニラ抽出物としては、バニラビーンズを各種の有機溶媒で抽出処理して得られるバニラエキスの形で市場に供給されている。このようなバニラエキスは、例えば、細断したバニラビーンズを約２０〜約９５重量％の含水エタノールで抽出することにより、水溶性抽出物の形として得られたものである。
【０００３】
バニラビーンズからバニラエキスを製造する際には通常、その抽出効率を高めるため、例えば、バニラビーンズを約１ｍｍ〜約１０ｍｍ程度に輪切りした細断物（短軸方向への細断物）を使用したり、ミキサー等の物理的手段により粉砕した粉砕物、または、凍結粉砕した粉砕物を使用して抽出されている。しかしながら、輪切りにした細断物を使用した場合は、抽出に長時間を要し、コスト高となる。一方、粉砕物を使用した場合は、抽出効率は高くなるが、渋味、エグ味などの雑味が強く生成するという欠点を有していた。
【０００４】
また、本発明者らは先に、バニラビーンズから有効成分を短時間に効率よく抽出して、天然感に富み嗜好性に優れたバニラエキスを製造する方法として、バニラビーンズを水及び／又は水溶性有機溶媒で抽出しバニラエキスを製造する際、超音波を照射する方法を提案した（特開平８−１６８３５５公報参照）。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
上述の超音波を照射する方法は、抽出効率を高める点では有効な方法であるが、特殊な装置を使用しなければならないという難点を有している。
【０００６】
従って、本発明の目的は、濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感を有し、嗜好性に優れ、かつ抽出効率の高いバニラエキスおよびその簡便な製造法を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上述の従来提案のバニラエキスの製造方法について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った結果、バニラビーンズの長軸方向の細断物を使用して抽出することにより濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感を有し、嗜好性に優れ、かつ抽出効率の高いバニラエキスが得られることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００８】
かくして、本発明によれば、バニラビーンズの細断物を水及び／又は水溶性有機溶媒で抽出しバニラエキスを製造する方法において、バニラビーンズの長軸方向の細断物を使用することからなる濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感を有し、嗜好性に優れ、かつ抽出効率の高いバニラエキスおよびその製造法が提供される。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の具体的な態様について更に詳細に説明する。
【００１０】
本発明のバニラエキスは、バニラビーンズの長軸方向の細断物を使用して、該細断物を水及び／又は水溶性有機溶媒で抽出することにより得られる。
【００１１】
原料のバニラビーンズとしては、市場において容易に入手できるもの、例えば、ブルボンバニラビーンズ、メキシカンバニラビーンズ、インドネシアバニラビーンズ、タヒチバニラビーンズなどを挙げることができる。これらは１種又は２種以上を混合して用いることができる。
【００１２】
本発明ではこれらのバニラビーンズの長軸方向の細断物を使用する。長軸方向の細断物の調製方法は特に限定されないが、例えば、バニラビーンズを長軸方向に割いた後、約５ｍｍ〜約２ｃｍの長さに短軸方向へ細断する方法、また例えば、約５ｍｍ〜約２ｃｍの長さで輪切り（短軸方向の細断）にした後、長軸方向に細断する方法を例示することができる。このような長軸方向の細断物を調製するには、例えば、長軸方向への細断を可能なように設定された裁断機等を使用することにより効率よく細断物を調製することができる。本発明では、抽出に供されるバニラビーンズの細断物中の長軸方向への細断物の割合は特に限定されないが、例えば、細断物全量に対して７０重量％以上、好ましくは９０重量％以上の割合で使用することにより、効率よくバニラエキスを抽出することができる。
【００１３】
本発明で抽出溶媒として用いうる水溶性有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、ｎ−プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、２−ブタノール、ｔ−ブタノールなどのアルコール類；アセトンのようなケトン類；エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン、１，３−ブチレングリコール、１，２−ブチレングリコールなどの多価アルコール類などの一種もしくはそれらの複数種の混合物などを例示することができる。これらの中でアルコール類もしくは多価アルコール類が好ましく、殊にエタノール、プロピレングリコールもしくはグリセリンの一種もしくはそれらの複数種の混合物をより好ましいものとして例示することができる。本発明では、水あるいは上述の水溶性有機溶媒を単独で抽出溶媒として用いることもできるが、該有機溶媒と水とを混合して使用するのが好ましく、この混合溶媒の水含有率は、通常約３０〜約８０重量％の範囲内が好ましい。また、これらの水及び／又は水溶性有機溶媒の使用量は、一般的には、使用するバニラビーンズ１重量部に対して約２〜５０重量部程度、好ましくは約５〜２０重量部程度の範囲が挙げられる。
【００１４】
以上に述べたように原料及び溶媒を用いて本発明を実施する際の一実施態様を例示すれば、例えば、バニラビーンズの長軸方向の細断物に水及び／又は水溶性有機溶媒を添加して、開放系もしくは密閉系で、室温乃至９０℃の温度において１０分乃至４８時間、静置もしくは攪拌抽出し、冷却後、不溶性固形分を遠心分離、濾過などの固液分離操作によって除去することにより、バニラエキスを得ることができる。
【００１５】
なお、例えば、上記態様の如くして得られるバニラエキスに限らず、一般に天然物の水及び／又は水溶性有機溶媒の抽出物は、貯蔵中に沈殿物を生成するおそれがあり、かかる沈殿物の生成を防止するために、従来からプロピレングリコール、グリセリン、ソルビトール、マンニトールなどの如き多価アルコール類を抽出物に添加することがしばしば行われている。本発明の方法によって得られるバニラエキスに対しても、バニラエキス１００重量部あたり約５〜約１０重量部の割合で上記例示の如き多価アルコール類を添加することもできる。
【００１６】
このようにして得ることのできるバニラエキスは、従来おこわれているバニラビーンズを輪切りにした細断物（短軸方向への細断物）を使用したバニラエキスに比べて抽出効率が高く、従って安価に製造することができる。また、バニラビーンズの粉砕物を使用して抽出したバニラエキスにある渋味、エグ味などの雑味もなく、濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感を有し、嗜好性に優れた風味を有している。かくして本発明のバニラエキスは、各種製品の香気香味付与剤に添加して利用することができ、その添加量は、利用目的あるいは香気香味付与剤の種類によっても異なるが、一般的には、香気香味付与剤全体量に対して約０．１〜約５重量％の範囲を例示することができる。
【００１７】
本発明によれば、バニラエキスを有効成分とする香気香味付与剤を提供することができ、該付与剤を利用して飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品類などに特徴あるバニラエキスの香気香味を付与することができる。
【００１８】
例えば、果汁飲料類、果実酒類、乳飲料類、炭酸飲料類のごとき飲料類；アイスクリーム類、シャーベット類、アイスキャンディーのごとき冷菓類；和洋菓子類、ジャム類、チューインガム類、パン類、コーヒー、ココア、紅茶、お茶、タバコのごとき嗜好品類；和風スープ類、洋風スープ類のごときスープ類；風味調味料、各種インスタント飲料乃至食品類、各種スナック食品類などに本発明のバニラエキスの適当量を添加することにより、ユニークな香気香味が付与された飲食品類を提供することができる。また、例えば、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、その他の毛髪用化粧料基剤；オシロイ、口紅、その他の化粧料基剤や化粧料洗剤基剤などに本発明のバニラエキスの適当量を添加することにより、ユニークな香気が付与された香粧品類を提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳香剤その他各種保健・衛生材料類；医薬品の服用を容易にするための矯味、賦香剤などの保健・衛生・医薬品類を提供することができる。
【００１９】
【実施例】
次に実施例および比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【００２０】
実施例１
フラスコに長軸方向に割いた後、約１ｃｍの長さに短軸方向にカットしたバニラビーンズ７０ｇに６０％（ｗ／ｗ）エタノール３５０ｇを仕込み、フラスコ内の温度７０〜７５℃で４時間攪拌しながら抽出する。抽出終了後２５℃に冷却し、サラシ布でデカント分離し濾紙で濾過して本発明のバニラエキス３１０ｇを得た（本発明品１）。
【００２１】
比較例１
実施例１で約１ｃｍに輪切りにした細断物（短軸方向のみの細断物）を使用した以外は実施例１と同様に処理してバニラエキス３０５ｇを得た（比較品１）。
【００２２】
比較例２
実施例１でバニラビーンズのミキサーによる粉砕物を使用した以外は実施例１と同様に処理してバニラエキス３１５ｇを得た（比較品２）。
【００２３】
（バニラエキス中のバニリン含量および色価の比較）
上記実施例１、比較例１および２で得られたバニラエキスについてバニリン含量および色価を下記の方法により測定し、それらを表１に示した。
・バニリン含量の測定：ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）法により行った。含量の数字は重量％で示した。
・色価：バニラエキス５ｍｌを６０％（Ｗ／Ｗ）エタノールにて１００ｍｌに希釈し、４３０ｎｍの吸光度を測定し、その値を２０倍したものを使用した。
【００２４】
【表１】
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【００２５】
（官能評価）
常法により乳脂肪１０重量％のアイスクリーム生地を調製し、実施例１、比較例１および２で得られたバニラエキスをそれぞれ０．５重量％添加したアイスクリームを調製した。このアイスクリームについてよく訓練された１０名のパネラーにより官能評価を行った。パネラー１０名の平均的な官能評価を表２に示した。なお、表２中の本発明品、比較品とはそれぞれの例で得られたバニラエキスを各々添加したアイスクリームを示す。
【００２６】
【表２】
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【００２７】
表１および表２の結果から明らかなように、本発明のバニラエキスは比較品１のバニラエキス（バニラビーンズの輪切りにした細断物使用）に比べて、同じ抽出時間にもかかわらずバニリン含量及び色価が高く、抽出効率が高いことが認められた。また、それを添加したアイスクリームの官能評価において、比較品２（バニラビーンズのミキサー粉砕物使用）に認められる渋味、エグ味などの雑味がなく、濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感に優れていた。
【００２８】
実施例２〜６および比較例３
下記に示したバニラビーンズのそれぞれの細断物を１００ｇに７０％（ｗ／ｗ）エタノール５００ｇを仕込み、フラスコ内の温度６０〜６５℃で静置抽出する。経時的にサンプリングしてそれぞれのエキス中のバニリン含量を測定し（ＨＰＬＣ法）、そのバニリン含量が、バニラビーンズ中に含まれるバニリン含量（ソックスレー抽出法にて測定）の８０重量％となるまで抽出した。表３にそれぞれのバニラエキスの要する抽出時間を示した。
実施例２：長軸方向に割いた後、約１ｃｍの長さに短軸方向にカットしたバニラビーンズ２０重量％および約１ｃｍの長さに輪切りにしたバニラビーンズ８０重量％
実施例３：長軸方向に割いた後、約１ｃｍの長さに短軸方向にカットしたバニラビーンズ４０重量％および約１ｃｍの長さに輪切りにしたバニラビーンズ６０重量％
実施例４：長軸方向に割いた後、約１ｃｍの長さに短軸方向にカットしたバニラビーンズ６０重量％および約１ｃｍの長さに輪切りにしたバニラビーンズ４０重量％
実施例５：長軸方向に割いた後、約１ｃｍの長さに短軸方向にカットしたバニラビーンズ８０重量％および約１ｃｍの長さに輪切りにしたバニラビーンズ２０重量％
実施例６：長軸方向に割いた後、約１ｃｍの長さに短軸方向にカットしたバニラビーンズ１００重量％
比較例３：約１ｃｍの長さに輪切りにしたバニラビーンズ１００重量％
【００２９】
【表３】
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【００３０】
表３の結果から明らかなように、全細断物中の長軸方向への細断物の割合が高くなるにつれて、抽出時間が短くなり、本発明の方法によるバニラエキスは抽出効率が高いことが認められた。
【００３１】
【発明の効果】
本発明によれば、バニラビーンズの長軸方向への細断物を使用して抽出するという簡便な手段により、濃厚芳醇で天然感に富み、マイルドな熟成感を有し、嗜好性に優れ、かつ抽出効率の高いバニラエキスを得ることができる。