(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに卵黄が凝固して形成された半分卵黄地はだ層と、
茹で卵の半分卵黄地はだ層内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、該半分卵黄地はだ層を背景として模様を画成するように、卵白が凝固して形成された卵白模様層と、
茹で卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに卵白が凝固して形成された半分卵白地はだ層とを含んで構成されていることを特徴とする模様付茹で卵。
【請求項２】
卵の卵殻の一方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵白を凝固させて、該卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵白模様層を形成する卵白模様層形成工程と、
上記卵白模様層形成工程後の卵の卵黄膜を破膜する卵黄膜破膜工程と、
上記卵黄膜破膜工程後の未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて、該卵殻内面に付着している卵白模様層を囲んで該卵白模様層に対して接触するように位置決めする卵黄位置決め工程と、
上記卵黄位置決め工程後の卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵白模様層を囲んで該卵白模様層に接触し、該卵白模様層の背景となるように、卵殻内の卵白中に浮上している未凝固の卵黄を凝固させ、卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層を形成する半分卵黄地はだ層形成工程と、
上記半分卵黄地はだ層形成工程と同時的に進行し、上記卵黄位置決め工程後の卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内で浮上した未凝固の卵黄の下方に沈下している卵白を凝固させ、卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵白地はだ層を形成する半分卵白地はだ層形成工程とから成る一連の製造工程を含むことを特徴とする模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項３】
上記卵黄膜破膜工程は、卵の長軸を回転中心軸として、卵を高速度で回転運動させている最中に、該回転運動を急停止させて、該急停止の時点で、卵殻内の中心部の卵黄と周辺部の卵白とに作用する慣性力の差異に由来するせん断力を卵黄膜に作用させて、該卵黄膜を破膜する回転・停止卵黄膜破膜工程である請求項２記載の模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項４】
茹で卵の全部の弯曲表面沿いに卵黄が凝固して形成された全部卵黄地はだ層と、
茹で卵の全部卵黄地はだ層内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、全部卵黄地はだ層を背景として模様を画成するように、卵白が凝固して形成された卵白模様層とを含んで構成されていることを特徴とする模様付き茹で卵。
【請求項５】
卵の卵殻の一方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵白を凝固させて、該卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵白模様層を形成する卵白模様層形成工程と、
上記卵白模様層形成工程後の卵の卵黄膜を破膜する卵黄膜被膜工程と、
上記卵黄膜破膜工程後の卵を回転運動させながら、卵の弯曲表面のすべての面を逐次的に加熱環境下に晒すようにして、回転・揺動運動中ないし回転・揺動運動直後に、卵殻内の卵白中に浮上して該卵殻に粘着し、卵白模様層を囲んで該卵白模様層に接触する未凝固の卵黄を加熱環境下に晒されている部分の卵殻内面付近で逐次的に凝固させ、該卵白模様層の背景となるように、卵の全部の弯曲表面沿いに全部卵黄地はだ層を形成する全部卵黄地はだ層形成工程とから成る一連の製造工程を含むことを特徴とする模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項６】
上記全部卵黄地はだ層形成工程は、卵の長軸を水平回転中心軸として、卵を回転運動させながら、卵の弯曲表面の長軸沿い中央部付近に対応する部分を逐次的に上方の加熱環境下に晒すようにして、回転運動中に、卵殻内の卵白中に浮上して該卵殻に粘着している未凝固の卵黄を加熱環境下に晒されている上方の部分の卵殻内面付近で逐次的に凝固させ、卵の弯曲表面の長軸沿い中央部付近に対応する部分の弯曲表面沿いに中央部卵黄地はだ層を形成する中央部卵黄地はだ層形成工程と、
上記中央部卵黄地はだ層形成工程後に、卵の長軸を傾斜縦軸回転中心軸として、卵を回転運動させながら、卵の突端部を上方の加熱環境下に晒すようにして、該突端部の卵殻内で卵白中に浮上して該卵殻に粘着している未凝固の卵黄を凝固させ、該突端部の弯曲表面沿いに突端部卵黄地はだ層を形成する突端部卵黄地はだ層形成工程と、
上記突端部卵黄地はだ層形成後に、卵の長軸が垂直に延び、鈍端部が上方に位置する静止姿勢で卵を熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、鈍端部の卵殻内で卵白中に浮上して該卵殻に粘着している未凝固の卵黄を凝固させ、該鈍端部の弯曲表面沿いに鈍端部卵黄地はだ層を形成する鈍端部卵黄地はだ層形成工程とを含んでいる請求項５記載の模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項７】
上記全部卵黄地はだ層形成工程は、熱湯などの加熱媒体中に、卵全体を浸漬させた状態で、卵の長軸を回転・揺動中心軸として、卵を回転運動及び揺動運動させながら茹で上げるようにして、回転・揺動運動中に、上方に位置する部分の卵殻内面付近に浮上して該卵殻に粘着している相対的に凝固し易い未凝固の卵黄を、下方に位置する部分の卵殻内面付近に沈下して該卵殻に粘着している相対的に凝固し難い未凝固の卵白に対して先行して凝固させ、卵の全部の弯曲表面沿いに全部卵黄地はだ層を形成する回転・揺動全部卵黄地はだ層形成工程である請求項５記載の模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項８】
茹で卵の全部の弯曲表面沿いに卵白が凝固して形成された全部卵白地はだ層と、
茹で卵の全部卵白地はだ層内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、該全部卵白地はだ層を背景として模様を画成するように、卵黄が凝固して形成された卵黄模様層とを含んで構成されていることを特徴とする模様付き茹で卵。
【請求項９】
卵の卵黄膜を破膜する卵黄膜破膜工程と、
上記卵黄膜破膜工程後の未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて、該卵殻内面に接触するように位置決めする卵黄位置決め工程と、
上記卵黄位置決め工程後の卵殻の一方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵黄を凝固させて、該卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵黄模様層を形成する卵黄模様層形成工程と、
卵黄模様層形成工程後の卵を熱湯などの加熱媒体中に部分的に浸漬した状態で、卵の長軸を回転・揺動中心軸として、卵を回転運動及び揺動運動させながら、茹で上げるようにして、回転・揺動運動中に、該加熱媒体中に浸漬されている下方部分の卵殻内面付近に沈下して該卵殻に粘着している相対的に凝固し難い未凝固の卵白を、該加熱媒体中に浸漬されていない上方部分の卵殻内面付近に浮上して該卵殻に粘着している相対的に凝固し易い未凝固の卵黄に対して先行して凝固させ、該卵殻内面に付着している卵黄模様層を囲んで該卵黄模様層に対して接触し、該卵黄模様層の背景となるように、卵の全部の弯曲表面沿いに全部卵白地はだ層を形成する全部卵白地はだ層形成工程とから成る一連の製造工程を含むことを特徴とする模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項１０】
上記卵黄膜破膜工程は、卵の長軸を回転中心軸として、卵を高速度で回転運動させている最中に、該回転運動を急停止させて、該急停止の時点で、卵殻内の中心部の卵黄と周辺部の卵白とに作用する慣性力の差異に由来するせん断力を卵黄膜に作用させて、該卵黄膜を破膜する回転・停止卵黄膜破膜工程である請求項９記載の模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項１１】
茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに卵白が凝固して形成された半分卵白地はだ層と、
茹で卵の半分卵白地はだ層内の弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、該半分卵白地はだ層を背景として模様を画成するように、卵黄が凝固して形成された卵黄模様層と、
茹で卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに卵黄が凝固して形成された半分卵黄地はだ層とを含んで構成されていることを特徴とする模様付き茹で卵。
【請求項１２】
卵の卵黄膜を破膜する卵黄膜被膜工程と、
上記卵黄破膜工程後の未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて、該卵殻内面に接触するように、位置決めする卵黄位置決め工程と、
上記卵黄位置決め工程後の卵殻の一方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵黄を凝固させて、該卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵黄模様層を形成する卵黄模様形層成工程と、
上記卵黄模様層形成工程後の卵の他方の略半分の卵殻内面に接触するように、未凝固の卵黄を該卵殻内の卵白中に浮上させて位置決めし、該非の一方の略半分の卵殻内面に付着している卵黄模様層を囲んで該卵黄模様層に対して接触するように、未凝固の卵白を沈下させて位置決めする卵黄・卵白位置決め工程と、
上記卵黄・卵白位置決め工程後の卵をそのまま静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内で浮上した未凝固の卵黄の下方に沈下し、卵黄模様層を囲んで該卵黄模様層に接触し、該卵黄模様層の背景となるように、未凝固の卵白を凝固させ、卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵白地はだ層を形成する半分卵白地はだ層形成工程と、
上記半分卵白地はだ層形成工程と同時的に進行し、上記卵黄・卵白位置決め工程後の卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内の卵白中に浮上した未凝固の卵黄を凝固させ、卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層を形成する半分卵黄地はだ層形成工程とから成る一連の製造工程を含むことを特徴とする模様付き製造方法。
【請求項１３】
上記卵黄膜被膜工程は、卵の長軸を回転中心軸として、卵を高速度で回転運動させている最中に、該回転運動を急停止させて、該急停止の時点で、卵殻内の中心部の卵黄と周辺部の卵白とに作用する慣性力の差異に由来するせん断力を卵黄膜に作用させて、該卵黄膜を破膜する回転・停止卵黄膜破膜工程である請求項１２記載の模様付き茹で卵の製造方法。
【請求項１４】
茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに卵白が凝固して形成された半分卵白地はだ層と、
茹で卵の半分卵白地はだ層内の弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、該半分卵白地はだ層を背景として模様を画成するように卵黄が凝固して形成された卵黄模様層と、
茹で卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに卵黄が凝固して形成された半分卵黄地はだ層と、
茹で卵の半分卵黄地はだ層内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、該半分卵黄地はだ層を背景として模様を画成するように、卵白が凝固して形成された卵白模様層とを含んで構成されていることを特徴とする模様付き茹で卵。
【請求項１５】
卵の卵黄膜を破膜する卵黄破膜工程と、
上記卵黄破膜工程後の未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて、該卵殻内面に接触するように位置決めする卵黄位置決め工程と、
上記卵黄位置決め工程後の卵殻の一方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵黄を凝固させて、該卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵黄模様層を形成する卵黄模様層形成工程と、
上記卵黄位置決め工程後の卵殻の他方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、上記卵殻内面の未凝固の卵白を凝固させて、該卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵白模様層を形成する卵白模様層形成工程と、
上記卵黄模様層形成工程及び上記卵白模様層形成工程の双方の後に、卵の他方の略半分の卵殻内面に付着している卵白模様層を囲んで該卵白模様層に対して接触するように、未凝固の卵黄を該卵殻内の卵白中に浮上させて位置決めし、卵の一方の略半分の卵殻内面に付着している卵黄模様層を囲んで該卵黄模様層に対して接触するように、未凝固の卵白を沈下させて位置決めする卵黄・卵白位置決め工程と、
上記卵黄・卵白位置決め工程後の卵をそのまま静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内で浮上した未凝固の卵黄の下方に沈下し、上記卵黄模様層を囲んで該卵黄模様層に接触し、該卵黄模様層の背景となるように、未凝固の卵白を凝固させ、卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵白地はだ層を形成する半分卵白地はだ層形成工程と、
上記半分卵白地はだ層形成工程と同時的に進行し、卵黄・卵白位置決め工程後の卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内の卵白中に浮上し、卵白模様層を囲んで該卵白模様層に接触し、該卵白模様層の背景となるように、未凝固の卵黄を凝固させ、卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層を形成する半分卵黄地はだ層形成工程とから成る一連の製造工程を含むことを特徴とする模様付き製造方法。
【請求項１６】
上記卵黄膜破膜工程は、卵の長軸を回転中心軸として、卵を高速度で回転運動させている最中に、該回転運動を急停止させて、該急停止の時点で、卵殻内の中心部の卵黄と周辺部の卵白とに作用する慣性力の差異に由来するせん断力を卵黄膜に作用させて、該卵黄膜を破膜する回転・停止卵黄膜破膜工程である請求項１５記載の模様付き茹で卵の製造方法。
【発明の詳細な説明】
技術分野
この発明は、鶏卵や家鴨卵などの卵類を熱湯などの加熱媒体中に全部又は一部を浸漬して茹で上げて調理された茹で卵及びその製造方法に関連し、とくに、卵殻を外した後の茹で卵の弯曲表面を作るように凝固した卵白地はだ層中に凝固して画成された卵黄模様層により、或いは、逆に、卵黄地はだ層中に凝固して画成された卵白模様層により、卵殻を外した後の弯曲表面上に模様が描画されている茹で卵及びその製造方法に関するものである。
背景技術
茹で卵自体は、古くから親しまれてきた食材ではあるが、現在でも、そのままの形で食されることが多く、裁断の仕方に工夫が施されて、料理の付け合わせとして、食卓を飾ることがある程度で、概して、平凡な食材に留まっている。卵殻外表面への模様、文字、図形の描画は格別、卵殻を外した後の茹で卵の弯曲表面に対して模様等を施すようにした従前の試みは、色素を卵殻外部から卵殻を介して、何らかの仕方で領域選択的に圧入ないし浸透させて、茹で卵の弯曲表面に対して、この色素を含浸させることで、模様付けを行うものであったので、色素の圧入ないし浸透処理に起因してもたらされる卵殻の微小損傷部位を介しての微生物の混入や、このような処理自体でもたらされる汚染物の混入が危険視されており、食品衛生管理上の懸念から実用化が阻まれていた。
そのような背景技術として、特開平２−２４９４６９号公報には、卵の卵殻表面に多数の微細穴を穿穴加工しておいて、外部から、卵殻を通して、卵殻を被ったままの状態の卵白の弯曲表面に任意の模様や文字を着色印刷したり、調味料を浸透させて味付けを施したりした茹で卵が開示されている。
また、特開平２−２７９６２号公報には、外部からの添加物を伴わずに、卵殻内の卵黄と卵白の配置を反転させた卵黄・卵白反転茹で卵が開示されているが、このものは、卵の突端部と鈍端部の双方に小孔を設けて、一方の小孔から卵殻内に空気を圧入して、卵白を他方の小孔から卵殻外に排出したうえで、卵殻内に残った卵黄を卵殻ごと加熱して、これを卵殻内面に付着凝固させることで、外側の卵黄層を形成し、次いで、一方の小孔から外側の卵黄層の内側に、排出済みの卵白を注入したうえで、卵殻ごと再加熱することで、卵白を外側の卵黄層で包み込んで卵の中心部で凝固させるようにして、製造されるので、食品衛生管理上の危険性を共有する点では、変わりがない。
こうした背景技術における卵殻の微小損傷部位を介しての微生物の混入や着色処理自体による汚染物の混入の懸念を伴わずに、卵殻内の卵白、卵黄のみに対して施される食品加工処理に関しては、ナイロン製の筒状の卵包容体に収容された卵を手動操作で振り回すことで、卵黄膜を破膜して卵黄と卵白とを卵殻内で撹拌混合する方法が特開平２−２１１８５０号公報に開示されている。しかしながら、この方法により提供される加工卵は、卵殻内物質のみで行われる点で食品衛生管理上有利ではあるが、卵殻に被覆された「厚焼風」の些か奇妙な茹で卵であり、食品衛生管理上の有利点を確保するからには、味付けの点では、「厚焼風」の卵焼きには、到底及ばないものであるので、加工卵としては平凡であり、とりわけ、卵殻を外した状態での卵の弯曲表面における単調、一様の鈍い色彩の点で、食卓に豊かな趣味性を添えるものではなかった。
以上のように、背景技術にあっては、食品衛生管理上の要請と食卓での趣味性の要請という背反二律の要請を克服し切れていなかったことから、卵殻を外した状態での茹で卵の弯曲表面上の装飾表現において、食卓上の趣味性の点で、満足感に不撤底の嫌いが残るという問題点があった。
発明の開示
この発明は、上記の背景技術に基づく食卓上の趣味性の点での満足感の問題点に鑑み、卵殻を外した状態での茹で卵の弯曲表面上の卵白地はだ層中には、領域選択的に画成された卵黄模様層で、模様を描画し、この弯曲表面上の卵黄地はだ層中には、領域選択的に画成された卵白模様層で模様を描画して、この弯曲表面を白色・黄色の２彩色模様で飾ることで、卵殻内に何らかの物質を導入することなしに、食卓上の趣味性の点での消費者の満足感を向上させることを課題とするものである。
このような課題を解決するためのこの発明の第１のアスペクトとして、請求項１〜３記載の発明が主張される。
請求項１記載の発明の構成は、図９に示されるように、卵黄地はだ層９ａが茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに凝固した卵黄により形成されており、卵白模様層３ｅが卵黄地はだ層９ａ内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、卵黄地はだ層９ａを背景として、模様を画成するように、凝固した卵白により形成されており、卵黄地はだ層９ａ以外の他方の略半分の弯曲表面沿いに凝固した卵白により卵白地はだ層９ｂが形成されている模様付き茹で卵の構造である。
請求項２〜３記載の発明の構成は、請求項１記載の発明の構造を有する模様付き茹で卵の製造方法であり、先ず第１の卵白模様層形成工程により、卵の卵殻の一方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵白を凝固させて、卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵白模様層を形成し、続く第２の卵黄膜破膜工程としての、回転・停止卵黄膜破膜工程により、卵の長軸を回転中心軸として、卵を毎分３，６００回転程度の高速度で回転運動させている最中に、この回転運動を急停止させて、急停止の時点で、卵殻内の中心部の卵黄と周辺部の卵白とに作用する慣性力の差異に由来するせん断力を卵黄膜に作用させて、卵黄膜を破膜し、続く第３の卵黄位置決め工程により、破膜後の未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて、卵殻内面に付着している卵白模様層を囲んでこの卵白模様層に対して接触するように位置決めし、続く第４の半分卵黄地はだ層形成工程により、未凝固の卵黄が位置決めされている卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵白模様層を囲んで卵白模様層に接触し、この卵白模様層の背景となるように、未凝固の卵黄を凝固させ、卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層を形成し、同時的進行の第５の半分卵白地はだ層形成工程により、未凝固の卵黄が位置決めされている卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内で浮上した未凝固の卵黄の下方に沈下している卵白を凝固させ、半分卵黄地はだ層とは反対側の略半分の弯曲表面沿いに半分卵白地はだ層を形成するものである。
以上のような第１のアスペクトとして主張される請求項１〜３記載の発明の構成によれば、卵殻を外した茹で卵の弯曲表面が略２分されていて、一方の略半分に配置される黄色の半分卵黄地はだ層中には、白色の卵白模様層により模様が２彩色でくっきりと描画され、黄色の半分卵黄地はだ層以外の他方の略半分には、白色の半分卵白地はだ層が配置され、かくして、２分された半分どうしの弯曲表面の装飾表現上のコントラストが鮮明に強調される点で、趣味性良好な茹で卵が提供される。前記課題を解決するためのこの発明の第２のアスペクトとして、請求項４〜７記載の発明が主張される。
請求項４記載の発明の構成は、図１６に示されるように、全部卵黄地はだ層３ｇｆが茹で卵の全部の湾曲表面沿いに凝固した卵黄により形成されており、卵白模様層３ｅが全部卵黄地はだ層３ｇｆ内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、全部卵黄地はだ層３ｇｆを背景として模様を画成するように凝固した卵白により形成されている模様付き茹で卵の構造である。
請求項５記載の発明の構成は、請求項４記載の発明の構造を有する模様付き茹で卵の製造方法であり、先ず第１の卵白模様層形成工程により、請求項２のものと同等の卵白模様層を形成し、続く第２の卵黄膜破膜工程により、請求項２の卵黄膜破膜工程のものと同等の破膜工程を行い、続く第３の全部卵黄地はだ層形成工程により、破膜後の未凝固の卵黄を含む卵を回転運動させながら、卵の弯曲表面のすべての面を逐次的に加熱環境下に晒すようにして、回転・揺動運動中ないし回転・揺動運動直後に、卵殻内の卵白中に浮上して卵殻に粘着し、卵白模様層を囲んで卵白模様層に接触する未凝固の卵黄を加熱環境下に晒されている部分の卵殻内面付近で逐次的に凝固させ、この卵白模様層の背景となるように、卵の全部の弯曲表面沿いに全部卵黄地はだ層を形成するものである。
請求項６記載の発明の構成は、請求項５記載の製造方法により、模様付き茹で卵を製造する際の全部卵黄地はだ層形成工程の実施に当たっては、第１のサブ工程としての中央部卵黄地はだ層形成工程により、卵の長軸を水平回転中心軸として、卵を回転運動させながら、卵の弯曲表面の長軸沿い中央部付近に対応する部分を逐次的に上方の加熱環境下に晒すようにして、回転運動中に、卵殻内の卵白中に浮上して卵殻に粘着している未凝固の卵黄を過熱環境下に晒されている上方の部分の卵殻内面付近で逐次的に凝固させ、卵の弯曲表面の長軸沿いに中央部付近に対応する部分の弯曲表面沿いに中央部卵黄地はだ層を形成し、続く第２のサブ工程としての突端部卵黄地はだ層形成工程により、卵の長軸を傾斜縦軸回転中心軸として、卵を回転運動させながら、卵の突端部を上方の加熱環境下に晒すようにして、突端部の卵殻内で卵白中に浮上して卵殻に粘着している未凝固の卵黄を凝固させ、突端部の弯曲表面沿いに突端部卵黄地はだ層を形成し、続く第３のサブ工程としての鈍端部卵黄地はだ層形成工程により、卵の長軸が垂直に延び、鈍端部が上方に位置する静止姿勢で卵を熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、鈍端部の卵殻内で卵白中に浮上して卵殻に粘着している未凝固の卵黄を凝固させ、鈍端部の弯曲表面沿いに鈍端部卵黄地はだ層を形成するものである。
請求項７記載の発明の構成は、請求項５記載の製造方法により、模様付き茹で卵を製造する際の全部卵黄地はだ層形成工程の実施に当たっては、第１のサブ工程としての回転・揺動全部卵黄地はだ層形成工程により、熱湯などの加熱媒体中に、卵全体を浸漬させた状態で、専ら卵の長軸を回転中心軸として、卵を回転運動させ、さらには、専ら卵の短軸を揺動中心軸として、卵を揺動運動させながら茹で上げるようにして、回転・揺動運動中に、上方に位置する部分の卵殻内面付近に浮上して卵殻に粘着している相対的に凝固し易い未凝固の卵黄を、下方に位置する部分の卵殻内面付近に沈下して卵殻に粘着している相対的に凝固し難い未凝固の卵白に対して先行して凝固させ、卵の全部の弯曲表面沿いに全部卵黄地はだ層を形成するものである。
以上のような第２のアスペクトとして主張される請求項４〜７記載の発明の構成によれば、卵殻を外した茹で卵の湾曲表面の全部を覆うように黄色の全部卵黄地はだ層が形成されていて、この全部卵黄地はだ層を背景として白色の卵白模様層により模様が描画され、かくして、黄色１色のシンプルな背景の中に白色の模様が安定感を伴なって、くっきりと浮かび上がるように表現される点で、趣味性良好な茹で卵が提供される。
前記課題を解決するためのこの発明の第３のアスペクトとして、請求項８〜１０記載の発明が主張される。
請求項８記載の発明の構成は、図２２に示されるように、全部卵白地はだ層２１ａが茹で卵の全部の弯曲表面沿いに凝固した卵白により形成されており、卵黄模様層１９ａが全部卵白地はだ層２１ａ内の弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、全部卵白地はだ層２１ａを背景として、模様を画成するように、凝固した卵黄により形成されている模様付き茹で卵の構造である。
請求項９記載の発明の構成は、請求項８記載の発明の構造を有する模様付き茹で卵の製造方法であり、先ず第１の卵黄膜破膜工程により、卵の卵黄膜を破膜し、続く第２の卵黄位置決め工程により、破膜後の未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて、卵殻内面に接触するように位置決めし、続く第３の卵黄膜層形成工程により、破膜された未凝固の卵黄を対象として請求項２の卵白模様層形成工程による卵白模様層に匹敵する卵黄模様層を形成し、続く第４の全部卵白地はだ層形成工程により、卵黄模様層が形成されている卵を熱湯などの加熱媒体中に部分的に浸漬した状態で、卵の長軸を回転・揺動中心軸として、卵を回転運動及び揺動運動させながら、茹で上げるようにして、回転・揺動運動中に、加熱媒体中に浸漬されている下方部分の卵殻内面付近に沈下して卵殻に粘着している相対的に凝固し難い未凝固の卵白を、加熱媒体中に浸漬されていない上方部分の卵殻内面付近に浮上して卵殻に粘着している相対的に凝固し易い未凝固の卵黄に対して先行して凝固させ、卵殻内面に付着している卵黄模様層を囲んで卵黄模様層に対して接触し、該卵黄模様層の背景となるように、卵の全部の弯曲表面沿いに全部卵白地はだ層を形成するものである。
請求項１０記載の発明の構成は、請求項９記載の製造方法により、模様付き茹で卵を製造する際の卵黄膜破膜工程の実施に当たっては、請求項３のものと同等の回転・停止卵黄膜被膜工程を経るものである。
以上のような第３のアスペクトとして主張される請求項８〜１０記載の発明の構成によれば、第１、第２のアスペクトとして主張される請求項１〜７記載の発明の構成に対して、背景と模様の配色関係が反転しており、弯曲表面の全部を覆うように配置される白色の全部卵白地はだ層を背景として、黄色の卵黄模様層により模様が描画され、かくして、背景と模様の配色上の反転表現の意外な面白さ、とりわけ、第２のアスペクトとしての請求項４記載の発明の構造（図１６）のものと、ここでの第３のアスペクトとしての請求項８記載の発明の構造（図２２）であって、背景と模様に関し、配色上で反転表現の同一模様の施されたものとによる１対の茹で卵の組み合わせの意外な面白さの点でも趣味性良好な茹で卵が提供される。
前記課題を解決するためのこの発明の第４のアスペクトとして、請求項１１〜１３記載の発明が主張される。
請求項１１記載の発明の構成は、図２６に示されるように、半分卵白地はだ層９ｂが茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに凝固した卵白により形成されており、卵黄模様層１９ａが半分卵白地はだ層９ｂ内の弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、半分卵白地はだ層９ｂを背景として、模様を画成するように、凝固した卵黄により形成されており、半分卵黄地はだ層９ａが他方の略半分の弯曲表面沿いに凝固した卵黄地により形成されている模様付き茹で卵の構造である。
請求項１２〜１３記載の発明の構成は、請求項１１記載の発明の構造を有する模様付き茹で卵の製造方法であり、先ず、第１の卵黄膜破膜工程としての、請求項２〜３のものと同等の回転・停止卵黄膜破膜工程により、卵黄膜を破膜し、続く第２の卵黄位置決め工程としての、請求項９のものと同等の卵黄位置決め工程により、卵黄を卵白中に浮上させ、続く第３の卵黄模様層形成工程としての、請求項９のものと同等の卵黄模様層形成工程により、卵黄模様層を形成し、続く第４の卵黄・卵白位置決め工程により、卵黄模様層の形成付着後の卵の他方の略半分の卵殻内面に接触するように、未凝固の卵黄を卵殻内の卵白中に浮上させて位置決めし、卵の一方の略半分の卵殻内面に付着している卵黄模様層を囲んでこれに対して接触するように、未凝固の卵白を沈下させて位置決めし、続く第５の半分卵白地はだ層形成工程により、卵黄・卵白位置決め後の卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内で浮上した未凝固の卵黄の下方に沈下し、卵黄模様層を囲んで卵黄模様層に接触し、卵黄模様層の背景となるように、未凝固の卵白を凝固させ、卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵地はだ層を形成し、続く第６の半分卵黄地はだ層形成工程により、卵黄・卵白位置決め後の卵をそのままの静止姿勢で熱湯などの加熱媒体中で茹で上げて、卵殻内の卵白中に浮上した未凝固の卵黄を凝固させて、卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層を形成するものである。
以上のような第４のアスペクトとして主張される請求項１１〜１３記載の発明の構成によれば、第１、第２のアスペクトとして主張される請求項１〜７記載の発明の構成に対して、背景と模様の配色関係が反転しており、しかも、弯曲表面が略２分されていて、一方の略半分に配置される白色の半分卵白地はだ層中には、黄色の卵黄模様層により、模様が２彩色でくっきりと描画され、白色の半分卵白地はだ層以外の他方の略半分には、黄色の半分卵黄地はだ層が配置され、かくして、背景と模様の配色上の反転表現の意外な面白さ、とりわけ、第１のアスペクトとしての請求項１記載の発明の構造（図９）のものと、ここでの第４のアスペクトとしての請求項１１記載の発明の構造であって、背景と模様に関し、配色上の反転表現の同一模様が施されたもの（図２６）との１対の茹で卵の組み合わせの意外な面白さの点でも趣味性良好な茹で卵が提供される。
前記課題を解決するためのこの発明の第５のアスペクトとして、請求項１４〜１６記載の発明が主張される。
請求項１４記載の発明の構成は、図３０に示されるように、半分卵白地はだ層９ｂが茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに凝固した卵白により形成されており、卵黄模様層１９ａが半分卵白地はだ層９ｂ内の弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、半分卵白地はだ層９ｂを背景として、模様を画成するように、凝固した卵黄により形成されており、半分卵黄地はだ層９ａが茹で卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに凝固した卵黄により形成されており、さらに、卵白模様層３ｅが半分卵黄地はだ層９ａ内の弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、半分卵黄地はだ層を背景として、模様を画成するように、凝固した卵白により形成されている模様付き茹で卵の構造である。
請求項１５〜１６記載の発明の構成は、請求項１４記載の発明の構造を有する模様付き茹で卵の製造方法であり、先ず、第１の卵黄膜破膜工程としての回転・停止卵黄膜破膜工程は請求項１２〜１３記載の発明のものと同等であり、続く第２の卵黄位置決め工程も請求項１２記載の発明のものと同等であり、続く第３の卵黄模様層形成工程も請求項１２記載の発明のものと同等であり、これと同時的ないし相前後して行われる第４の卵白模様層形成工程により、他方の略半分の弯曲表面上に画成される特定の模様領域を領域選択的に集中加熱し、卵殻内面の未凝固の卵白を凝固させて、卵殻内面に対して剥離可能に付着させ、模様を画成するように、卵白模様層を形成し、続く第５の卵黄・卵白位置決め工程と、続く第６の半分卵白地はだ層形成工程と、続く第７の半分卵黄地はだ層形成工程は、請求項１２記載の発明のものとそれぞれ同等であり、これらの後続工程により、当該製造方法が完結するものである。
以上のような第５のアスペクトとして主張される請求項１４〜１６記載の発明の構成によれば、弯曲表面が略２分されていて、一方の略半分に配置される白色の半分卵白地はだ層中には、黄色の卵黄模様層により、模様が２彩色でくっきりと描画され、白色の半分卵白地はだ層以外の他方の略半分に配置される黄色の半分卵黄地はだ層中には、白色の卵白模様層により、卵白模様層のものに対する配色上の反転模様が同じ２彩色でくっきりと描画され、かくして、第４のアスペクトとしての請求項１１記載の発明のもの（図２６）において、第１のアスペクトとしての請求項１記載の発明のもの（図９）との関係で、評価されるところの、背景と模様に関し、配色上の反転表現の同一模様が施されたものの組み合わせの意外な面白さが１個の茹で卵の弯曲表面上に纏められている点でも趣味性良好な茹で卵が提供される。
総じて、上記第１〜第５のアスペクトとしてのすべての請求項の発明の構成は、卵殻に対して何らかの機械的な加工処理を施すこともなく、また、卵殻外部から何らかの物質を卵殻内に導入することもなく、卵殻内の本来の内容物である卵黄と卵白のみを素材として、熱と加速度の選択的付与のみにより、卵殻を外した状態の茹で卵の弯曲表面上に白・黄の２彩色模様で装飾表現を施すものであるので、食品衛生管理上の懸念の払拭と食卓での趣味性の向上という背反二律の要請を克服して、食卓上での趣味性の点での消費者の満足感の向上という課題を達成するものである。
発明を実施するための最良の形態
この発明の第１のアスペクトとしての請求項１〜３記載の発明を実施するための最良の形態を図１〜図９を参照しつつ以下に説明する。卵殻を外部から領域選択的に加熱することで、卵の弯曲表面に凝固する卵白により形成される卵白模様層や、同様にして、凝固する卵黄により形成される卵黄模様層を卵殻内面に付着させるための卵白模様層形成工程ないし卵黄模様層形成工程の実施に先がけて、誘導加熱装置による卵殻表面の領域選択的な加熱に必要な誘導加熱パタンシートが製作される。図１（Ａ）に示されるように、紙製の下地シート１ａには、最終的な茹で卵の湾曲表面上の模様となるべき案内模様１ｂが印刷などの適宜の手法で描画されている。このような下地シート１ａが、図１（Ｂ）に示されるように、同向磁極構成の集積型磁気ブロック１ｃ上に載置され、該シート上の案内模様１ｂに案内されて、磁性材の誘導粒体１ｄが案内模様上で帯磁して吸着固定されることで、図示の例では、「寿」の文字が誘導粒体１ｄの集合体により、画成描画される。磁性材の誘導粒体１ｄとしては、例えば、直径０．０３ｍｍの鋼素線の束で構成される直径０．１２ｍｍの鋼鉄製ワイヤーロープとして市販されているミニロープ（商品名：東洋ミニロープ株式会社製）を約５ｍｍの長さの断片に裁断調製したものが、好適に使用可能である。次いで、地下シート１ａ上の誘導粒体１ｄの集合体に対して、下地シート１ａの範囲内で、市販のシリコンゴム、例えば、ＴＳＥ３５０４シリコンゴム（株式会社東芝シリコーン製）が開放状態下で、流し込まれて、図１（Ｃ）（Ｄ）に示されるように、案内模様を画成描画する誘導粒体１ｄの集合体を内部に包み込んで、卵殻外表面に貼着するのに好都合の輪郭に収まる誘導加熱パタンシート２が案内シート１ａ上で製作される。こうして製作された誘導加熱パタンシート２は、案内シート１ａから外されて、卵殻外表面の適宜の箇所に貼着される。
誘導加熱パタンシート２の貼着された卵３は、図２（Ａ）に示されるように、通常的な誘導加熱装置の誘導コイル２ａに囲まれた加熱処理室内に装填される。ここでの誘導加熱装置としては、例えば市販のＭＵ−１７００Ｂ誘導加熱炉（セキスイ電子株式会社製）が好適に使用可能であり、典型的には、この加熱炉（４５０ＫＨｚ、３５０ｗ）により、１５０℃の設定温度で保持時間１０〜２０秒の誘導加熱処理が行われる。図示の例では、図２（Ｂ）に示されるように、非導電性材料の加熱載置台２ｂ上に、図中で突端部３ａが左側に、鈍単部３ｂが右側に位置するように、横向きの姿勢で載置きされている卵３の卵殻上部に誘導加熱パタンシート２が貼着されている。この状態で、例えば、卵白模様層形成工程が開始されて、誘導加熱装置の誘導コイル２ａに高周波電力が供給されると、卵３の卵殻表面上に貼着された誘導加熱パタンシート２内の誘導粒体１ｄの集合体に誘起される誘導過電流により、該集合体が発熱して、卵殻表面温度を約１５０℃に維持し、これにより、該集合体により画成、描画されている模様の領域に対応する卵３の卵殻外表面上の領域が領域選択的に集中加熱される。ここでの領域選択的な集中加熱を受けた卵３では、図３に示されるように、周辺部に位置する卵白３ｃが卵殻３ｄの内面に対向していて、このような卵白の外表面において、卵殻３ｄを介しての領域選択的な集中加熱により、厚さ約１ｍｍの卵白模様層３ｅが形成され、該卵白模様層が対応の上部の卵殻３ｄの内面に対して剥離可能に付着する。この段階では、強靭な卵黄膜３ｆに包み込まれた未凝固の卵黄３ｇが未凝固の卵白３ｃに囲まれて、中心部に浮かんでいる。図中左端に現れている突端部３ａと図中右端に現れている鈍端部３ｂとを結ぶ軸が卵３の長軸３ｈである。
続く卵黄膜破膜工程では、図４に示されるように、卵白模様層形成後の卵３が、適宜の通常的な把待機構４ａにより、卵黄膜破膜装置４に把持される。卵黄膜破膜装置４では、回転軸４ｂを高速度で回転駆動するための電動機４ｃと、回転中の回転軸４ｂを急停止させるための制動機４ｄとが一体的に組み付けられていて、回転軸４ｂの一端には、把待機構４ａが装着されているものである。ここでの電動機４ｃと制動機４ｄとの一体化された構造物としては、市販のＢＮＰＣＦ−Ｊ−０．４型電動機ユニット（株式会社日立製作所製）が好適に使用可能である。把持機構４ａにより把持される卵３では、電動機４ｃで回転駆動される回転軸４ｂを介して、長軸３ｈを回転中心軸として、毎分約３，６００回転の回転速度で約３秒間に亘って回転運動が付与されている最中に、制動機４ｄが起動されて、該回転運動の急停止が起こる。このような高速度の回転と急停止の断続動作の数回の繰り返しのたびの急停止の時点で、卵殻３ｄ内の中心部の卵黄３ｇと周辺部の卵白３ｃとに作用する慣性力の差異に由来するせん断力が卵黄膜３ｆに働き、該卵黄膜の破膜に至る。卵黄膜３ｆが破膜された後の未凝固の卵黄３ｇは、卵白３ｃに対して相対的に比重が小さいので、図５に示されるように、未凝固の卵白３ｃ中に浮上して卵殻３ｄ内の上部に移行する。続く、卵黄位置決め工程では、卵殻３ｄ内の卵白３ｃ中に浮上する未凝固の卵黄３ｇが、該卵殻３ｄ内面に付着している卵白模様層３ｅに接触するように、図６の例では、卵３の長軸３ｈが略水平となり、卵白模様層３ｅが上方に位置するような横方向の静止姿勢に卵３が位置決めされる。その結果、図６に示されるように、未凝固の卵白３ｃ中に浮上する未凝固の卵黄３ｇが、上部の卵殻３ｄ内面に付着している卵白模様層３ｅに接触する。
続く半分卵黄地はだ層形成工程と半分卵白地はだ層形成工程では、図７に示されるように、静止卵茹で上げ装置７により、横方向の静止姿勢に位置決めされた卵３が、加熱媒体としての熱湯中で茹で上げられる。図７に示される静止卵茹で上げ装置７は、ガスバーナなどの通常的な加熱器７ａ上に組み付けられた茹で上げ槽７ｂを備えており、茹で上げ槽７ｂ内には、卵用の係止具７ｃが架設されており、係止具７ｃにより、数列、数行の卵３を図６に示されるような横方向の静止姿勢のままで係止して、茹で上げ槽７ｂ内の熱湯７ｄ中に浸漬させて収容する。この場合の卵用の係止具７ｃは、図８（Ａ）（Ｂ）に示されるように、卵３の長軸３ｈに対して直交し、対向する２つの卵殻３ｄ、３ｄ間の最大寸法を測るような卵３の短軸３ｉ長さよりも若干狭い間隔を設けて横架された１対の梁７ｅ、７ｅ間に、該梁の長手方向に対して長軸３ｈが平行となるような横方向の静止姿勢での卵３の下方部分を嵌没させるものであってもよい。
半分卵黄地はだ層形成工程と半分卵白地はだ層形成工程が開始されると、加熱器７ａが、稼働して、茹で上げ槽７ｂ内の熱湯７ｄを加熱し続け、そこに、横方向の静止姿勢で位置決めされて浸漬されている卵３が、通常的には、約８０℃で約１５分間の茹で上げ処理を受ける。このような茹で上げ処理により、卵殻３ｄ内の卵白３ｃ中に浮上している未凝固の卵黄３ｇが、卵白模様層３ｅを囲んで該卵白模様層に接触し、該卵白模様層の背景となるように、凝固することで、図９（Ａ）（Ｂ）に示されるように、卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層９ａが形成され、一方、卵殻３ｄ内で浮上した未凝固の卵黄３ｇの下方に沈下している卵白３ｃが凝固することで、卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵白地はだ層９ｂが形成される。
ここでの一連の製造工程により製造された模様付き茹で卵の構造を、部分的に卵殻３ｄの外された状態の斜視図で示すのが図９（Ｃ）であり、これを同様の部分断面斜視図で示すのが図９（Ｄ）である。同図において、半分卵黄地はだ層９ａは、茹で卵９の一方の略半分の少なくとも弯曲表面沿いに卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものであり、卵白模様層３ｅは、半分卵黄地はだ層９ａ内の弯曲表面に近い部分の卵黄９ａを排除して、該半分卵黄地はだ層９ａを背景として模様を画成するように、卵白３ｃが凝固して形成され、中心部分に向かって微量の深さを備えているものであり、半分卵白地はだ層９ｂは、茹で卵９の他方の略半分の少なくとも弯曲表面沿いに卵白３ｃが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものである。次いで、この発明の第２のアスペクトとしての請求項４〜７記載の発明を実施するための最良の形態を図１０〜図１７を参照しつつ以下に説明する。最初に行われる卵白模様層形成工程は、第１のアスペクトの発明を実施するための最良の形態として、図１〜図３を参照しつつ説明済みの卵白模様層形成工程と同じであり、続く卵黄膜被膜工程も同様に図４〜図５を参照しつつ説明済みの卵黄膜破膜工程と同じである。
続いて行われる全部卵黄地はだ層形成工程には、図１０〜図１３を参照しつつ説明される第１の実施の形態と図１４〜図１５を参照しつつ説明される第２の実施の形態の２例がここでは提案される。
第１の実施の形態にあっては、先ず、中央部卵黄地はだ層形成工程が行われるが、この工程では、図１０に示されるように、卵白模様層形成後の卵３が、水平回転加熱装置１０に装填される。水平回転加熱装置１０においては、加熱処理室１０ａを仕切る１つの枠体１０ｂには、電動機１０ｃが取り付けられており、電動機１０ｃから適宜の減速機１０ｄを介して、電動機１０ｃ外部に延びる出力回転軸１０ｅが対向する１対の枠体１０ｂ、１０ｂ間に横架され、該出力回転軸１０ｅの先端が、対向する枠体１０ｂにより回転自在に軸支１０ｆされており、該出力回転軸上には、円筒ローラ１０ｇが嵌着されており、該円筒ローラ上方の加熱処理室１０ａには、長軸３ｈが出力回転軸１０ｅと平行になるような水平回転姿勢で円筒ローラ１０ｇ上に載置されることで、卵３が加熱処理室１０ａ内に装填される。枠体１０ｂの近傍には、支柱１０ｈが立設されており、該支柱から加熱処理室１０ａの上方に張り出した支持腕１０ｉには、加熱送風機１０ｊが支持されており、該加熱送風機のノズル１０ｋが加熱処理室１０ａ内に装填された卵３の上部に臨んでいる。中央部卵黄地はだ層形成工程が開始されると、加熱送風機１０ｊが稼働し、約１５０℃の熱風をノズル１０ｋから卵３の上部に向けて吹き付け、これと同時に、電動機１０ｄも稼働し、出力回転軸１０ｆによる回転駆動経由で円筒ローラ１０ｇを図１０（Ｂ）において反時計方向に緩速度で回転駆動する。すると、回転中の円筒ローラ１０ｇの外周上に水平回転姿勢で載置され、互いの外周どうしが摩擦接触している卵３の外周が摩擦力で送られて卵３が４分間に１回程度の緩速度で同図において時計方向に、長軸３ｈを水平回転中心軸として回転運動する。このようにして、図１０（Ｂ）において、時計方向に緩速度で、水平回転する卵３では、破膜された未凝固の卵黄３ｇが、下方に沈下している未凝固の卵白３ｃ中に浮上して、上部の卵殻３ｄの直下に集結しており、ここに集結している未凝固の卵黄３ｇのうち、加熱送風機１０ｊからノズル１０ｋ経由で吹き付けられる熱風に晒されている部位の卵殻３ｄ内面近傍の未凝固の卵黄３ｇが凝固を開始し、そこに凝固し始めの領域３ｇａが形成され、熱風に晒されている時間の経過に伴って、徐々に完全凝固の領域３ｇｂへと変化しながら、凝固領域自体が時間の経過に伴って、図１０（Ｂ）において、時計方向に徐々に回転移動してゆく。そして、卵３の水平回転の回数を重ねるにつれて、卵３の弯曲表面の長軸３ｈ沿い中央部付近に対応する部分の弯曲表面沿いの未凝固の卵黄３ｇの凝固が進行して、やがて、中央部卵黄地はだ層３ｇｃが形成される。
そして、ここでの中央部卵黄地はだ層３ｇｃが形成される領域内で、先行する卵白模様層形成工程により形成された卵白模様層３ｅが卵殻３ｄ内面に付着している場合には、このような卵白模様層３ｅを囲んで該卵白模様層に接触し、該卵白模様層の背景となるように中央部卵黄地はだ層３ｇｃが形成されてゆく。
続く、突端部卵黄地はだ層形成工程では、上記の中央部卵黄地はだ層形成工程を経た卵３が、図１１に示されるような傾斜回転加熱装置１１に装填される。傾斜回転加熱装置１１においては、傾斜加熱処理室１１ａを仕切る傾斜枠体１１ｂが傾斜基台１１ｂａ上に据え付けられており、傾斜基台１１ｂａへの据え付け面に固定された傾斜枠体１１ｂには、軸受１１ｆが固設され、対向する上方の傾斜枠体１１ｂには、電動機１１ｃが取り付けられており、電動機１１ｃから適宜の減速機１１ｄを介して、電動機１１ｃ外部に延びる出力回転軸１１ｅが対向する１対の傾斜枠体１１ｂ、１１ｂ間に横架され、該出力回転軸上には、傾斜円筒ローラ１１ｇが嵌着されており、該傾斜円筒ローラの図中右上方の傾斜加熱処理室１１ａには、長軸３ｈが出力回転軸１１ｅと平行になるような傾斜回転姿勢で傾斜円筒ローラ１１ｇ上に載置されることで、卵３が傾斜加熱処理室１１ａ内に装填されるが、この場合、卵３の突端部３ａが図中左上方に臨み、鈍端部３ｂが傾斜基台１１ｂａの傾斜面で支持されるような傾斜姿勢で装填される。支柱１１ｈと支持腕１１ｉにより支持される加熱送風機１１ｊのノズル１１ｋが卵３に臨んでいる点の構成は、図１０のものと同じであるが、この場合、卵３の長軸３ｈに対して所定の傾斜角度をもって配置されたノズル１１ｋからの熱風が卵３の突端部３ａに向けて吹き付けられる。突端部卵黄地はだ層形成工程が開始されると、図１０のものと同様にして、約１５０℃の熱風による加熱環境下で、卵３の突端部３ａが緩速度で傾斜回転する。すると、卵３の突端部３ａの卵殻３ｄ直下に浮上している未凝固の卵黄３ｇが凝固領域を形成し、傾斜回転を重ねるにつれて、該凝固領域が拡大し、やがて、形成済みの中央部卵黄地はだ層３ｇｃを卵３の突端部３ａで繋ぎ合わせるような突端部卵黄地はだ層３ｇｄが形成されてゆく。
続く鈍端部卵黄地はだ層形成工程では、上記の突端部卵黄地はだ層形成工程を経た卵３が、図１２に示されるような縦方向の静止卵茹で上げ装置１２に装填される。縦方向の静止卵茹で上げ装置１２は、図７の横方向の静止卵茹で上げ装置７と基本的な構成において同一であり、加熱器１２ａ、茹で上げ槽１２ｂ、卵用の係止具１２ｃを備えており、茹で上げ槽１２ｂ内には、加熱器１２ａにより加熱され続ける熱湯１２ｄ中に浸漬された卵３が収容されている。但し、図７の横方向の静止卵茹で上げ装置７にあっては、卵３が係止具７ｃにより、卵３の長軸３ｈが水平に向くような横方向の静止姿勢に保たれているのに対し、図１２の縦方向の静止卵茹で上げ装置１２にあっては、卵３が係止具１２ｃにより、卵３の長軸３ｈが垂直に向き、しかも、卵３の鈍端部３ｂが上方に向くような縦方向の静止姿勢に保たれている。
そのためには、図１３に示されるように、卵３用の係止具１２ｃの底部に、概して、すり鉢様に刻設された陥没凹部１２ｃａに対して卵３の突端部３ａが嵌め込まれる。鈍端部卵黄地はだ層形成工程が開始されると、図７のものと同様にして、卵３が茹で上げられる。すると、図１３に現われているように、未凝固の卵白３ｃ中に浮上して、このような縦方向の静止姿勢において、卵３の鈍端部３ｂ付近に集結している未凝固の卵黄３ｃが凝固することで、形成済みの中央部卵黄地はだ層３ｇｃを卵３の上方位置の鈍端部３ｂで繋ぎ合わせるような鈍端部卵黄地はだ層３ｇｅが形成される。こうして、全部卵黄地はだ層形成工程としての第１の実施の形態のものが終了する。
次に、このような全部卵黄地はだ層形成工程の第２の実施の形態にあっては、卵黄膜破膜工程を経た卵３が直ちに、図１４に示されるような全体浸漬の回転・揺動卵茹で上げ装置１４は、卵３の支持具に代えて、回転駆動される回転・揺動盤が組み込まれている点を除いて、図７のものと基本構成において同一であり、加熱器１４ａ、茹で上げ槽１４ｂ、回転・揺動盤１４ｃを備えており、茹で上げ槽１４ｂ内には、加熱器１４ａにより加熱され続ける熱湯１４ｄ中に卵３全体が浸潰された状態で収容されている。但し、図１４のものでは、茹で上げ槽１４ｂ内の熱湯１４中で卵３に対して回転運動と揺動運動が付与される。
そのためには、電動機などの図外の適宜の回転駆動装置の減速出力回転軸１４ｃａに対して、図１４（Ａ）に示されるように、茹で上げ槽１４ｂの円形の底面を覆うような姿勢で円盤状の回転・揺動盤１４ｃが組み付けられている。回転・揺動盤１４ｃ上には、減速出力回転軸１４ｃａを中心点にして、放射状に延在し、幅寸法が卵３の短軸寸法に近い帯状の陥没段差部１４ｃｂが設けられており、回転・揺動盤１４ｃ上の残りの部分が、陥没段差部１４ｃｂとの相対で膨出段差部１４ｃｃを形成し、これにより、該回転・揺動盤１４ｃの円周方向に沿って、陥没段差部１４ｃｂと膨出段差部１４ｃｃが交互に出現するような配列になっている。回転・揺動全部卵黄地はだ層形成工程では、茹で上げ槽１４ｂ内で、約７０℃に保たれた熱湯１４ｄ中に完全に浸漬された状態で、卵３が、毎分約１０回転程度の緩速度で回転する回転・揺動盤１４ｃ上で躍らされて転がりながら、専ら卵３の長軸３ｈを回転中心軸とする回転運動と、それに加えて、専ら卵３の短軸３ｉを揺動中心軸とする揺動運動との中で約１５分間の茹で上げ処理を受ける。ここでの全部卵黄地はだ層形成工程の卵３に対する働きの時系列的な進行を説明する模式的説明図が図１５である。最初の図１５（Ａ）の段階では、卵殻３ｄ内の卵白３ｃ中において、該卵白との相対で、小さな比重であることから、浮上して上部に集結している未凝固の卵黄３ｇが、卵白３ｃとの相対で、低温度で容易に凝固する傾向にあるので、完全な浸漬状態下で、熱湯１４ｄで十分に加熱されて早い時期に上部に卵黄３ｇの凝固し始めの領域３ｇａが形成されて、該領域３ｇａが上部の卵殻３ｄ内に粘着する。そのような卵黄の凝固し始めの領域３ｇａを上部に帯た卵３は、回転・揺動盤１４ｃ自体の回転による図１５（Ａ）中左方への移動に伴って、熱湯中で躍って膨出段差部１４ｃｃに迫り上がりながら、同図中で時計方向に転がるようにして、回転・揺動盤１４ｃの移動からの反作用の回転運動を起こすので、卵黄の凝固し始めの領域３ｇａが同図中時計方向に回転移動しながら、徐々に完全凝固の領域３ｇｂへと変化してゆく。その際に、卵黄３ｇが、完全凝固の領域３ｇｂへと変化して、全部卵黄地はだ層３ｇｆとなってゆく領域内で、先行する卵白模様層形成工程により形成された卵白模様層３ｅが卵殻３ｄ内面に付着している場合には、このような卵白模様層３ｅを囲んで該卵白模様層に接触し、該卵白模様層の背景となるように全部卵黄地はだ層３ｇｆが形成されてゆく。回転・揺動盤１４ｃの回転がさらに進むと、図１５（Ｂ）に示されるように、卵３が躍って膨出段差部１４ｃｃから陥没段差部１４ｃｂへと迫り落ちながら、さらに同図中時計方向の反作用の回転運動を起こすので、完全凝固の領域３ｇｂが下部に廻り込んで、その分だけ新たに上部の卵殻３ｄ内面に触れるようになった未凝固の卵黄３ｇにより凝固し始めの領域３ｇａが新たに形成される。回転・揺動盤４ｃの回転がさらに進むと、図１５（Ｃ）に示されるように、卵３が再び躍って陥没段差部１４ｃｂから脱出して、膨出段差部１４ｃｃに迫り上がりながら、さらに同図中時計方向への反作用の回転運動を続けるので、図１５（Ａ）に現れている最初の段階で形成された完全凝固の領域３ｇｂの卵３の回転方向の先端部分が最新に形成された完全凝固の領域３ｇｂと繋がることで、全部卵黄地はだ層が形成され、卵黄３ｇとの相対で、低温度では凝固し難い未凝固の卵白３ｅが中心部位に包み込まれる。遅れて進行する中心部位の卵白３ｅの凝固を待って、全部卵黄地はだ層形成工程が終了する。
以上に説明されている全部卵黄地はだ層形成構成の第１及び第２の実施の形態を含めてここでの一連の製造工程により製造された模様付き茹で卵の構造を、部分的に卵殻の外された状態の正面図で示すのが図１６（Ａ）であり、これを部分断面斜視図で示すのが図１６（Ｂ）である。同図において、全部卵黄地はだ層３ｇｆは、茹で卵の全部の弯曲表面沿いに卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向って十分な深さを備えているもであり、卵白模様層３ｅは、全部卵黄地はだ層３ｇｆの弯曲表面に近い部分の卵黄を排除して、全部卵黄地はだ層３ｇｆを背景として模様を画成するように、卵白３ｃが凝固して形成され、中心部分に向かって微量の深さを備えているものである。なお、図１７（Ａ）（Ｂ）は、図１６（Ａ）（Ｂ）に匹敵する図法により、全部卵黄地はだ層３ｇｆのみを備えていて、卵白模様層３ｅを欠くような茹で卵の構造を示している。このような構造の茹で卵は、請求項５記載の発明の構成である一連の製造工程の中から、最初の工程である卵白模様層形成工程だけを省いて実施すれば、結果的に製造されるものであり、「無模様反転茹で卵」と称されるべきものである。
次いで、この発明の第３のアスペクトとしての請求項８〜１０記載の発明を実施するための最良の形態を図１８〜図２２を参照しつつ以下に説明する。この発明の第３のアスペクトでは、最初の製造工程として、卵黄膜破膜工程が行われるが、この工程自体は、この発明の第１のアスペクトに関連して、図４〜図５を参照しつつ説明されているものと同じである。続く卵黄位置決め工程では、それに続く次の工程である卵黄模様層形成工程に備えて、卵３の卵殻３ｄ外表面の所望の箇所に誘導加熱パターンシート２が貼着されるのであるが、その際に、誘導加熱パタンシート２の貼着された卵殻３ｄが上面となるような姿勢に卵３が位置決めされて、図１８に示されるように、誘導加熱装置の誘導コイル２ａに囲まれた加熱処理室内に装填されることで、図１９に示されるように、卵黄膜破膜工程後の未凝固の卵黄３ｇが卵殻３ｄ内の未凝固の卵白３ｃ中に浮上して卵殻３ｄ内面に接触することになる。図１８に示されるように、誘導コイル２ａに囲まれた加熱処理室内の卵３に対しては、次工程である卵黄模様層形成工程が行われるが、この工程中の加熱処理自体は、この発明の第１のアスペクトに関連して、図１〜図３を参照しつつ説明されている卵白模様層形成工程のものと同じであり、先行する卵黄位置決め工程により、卵白と卵黄の位置関係が上下に反転されている点が特徴的である。ここでの卵黄模様層形成工程の結果、図１９に現れているように、上部の卵殻３ｄ内面には、未凝固の卵黄３ｄの凝固により形成される卵黄模様層１９ａが剥離可能に付着する。続く全部卵白地はだ層形成工程では、卵３が、部分浸漬の回転・揺動茹で上げ装置１４に装填されるが、ここでの回転・揺動茹で上げ装置１４自体は、この発明の第１のアスペクトに関連して、図１４を参照しつつ説明されているものと同じである。但し、ここでは、図１４に現われているように、卵３全体が熱湯１４ｄ中に浸漬されることはなく、図２０に現れているように、卵３が部分的に熱湯１４ｄ中に浸漬した状態下で、茹で上げ処理が行れ、好適には、卵３の短軸寸法で約６０％の部分が約９０℃に保たれた熱湯１４ｄ中に浸漬された状態下で、毎分約０．５回転程度の緩速度で回転する回転・揺動盤１４ｃ上で約１５分間に亘って行われる。
ここでの全部卵白地はだ層形成工程の卵３に対する働きの時系列的な進行を説明する模式的説明図が図２１である。最初の図２１（Ａ）の段階では、未凝固の卵白３ｃ中に浮上して上部に集結している未凝固の卵黄３ｇが熱湯１４ｄの水面外に露出していて、熱湯１４ｄからの受熱が十分でないことから、未凝固の状態に留まっており、一方、卵黄３ｄとの相対では、加熱凝固し難い傾向にある未凝固の卵白３ｃの方が、沈下して卵殻３ｄ内下方に沈下していて、浸漬している周囲の熱湯１４ｄからの受熱が十分であることから、処理の進行につれて、沈下している未凝固の卵白３ｃの周辺部分が徐々に卵白３ｃの凝固した領域２１ａに変化してゆき、やがて、全部卵白地はだ層２１ａに成長してゆく。そして、このようにして、全部卵白地はだ層２１ａが成長してゆく過程で、それの越える領域内で、先行する卵黄模様層形成工程により形成された卵黄模様層１９ａが卵殻３ｄ内面に付着している場合には、そのような卵黄模様層１９ａの背景となるように、全部卵白地はだ層２１ａが形成されてゆく。回転・揺動盤１４ｃの回転が、さらに進むと、図２１（Ｂ）に示されるように、卵３が躍って、膨出段差部１４ｃｃから陥没段差部１４ｃｂへと迫り落ちながら、回転・揺動盤１４ｃの図中左方への移動からの反作用を受けて、卵３が、図中時計方向に回転するので、先行して形成された卵白３ｃの凝固した領域２１ａが熱湯１４ｄ外に露出し、その分だけ、新たに熱湯１４ｄに浸漬されるようになった卵殻３ｄの内面付近に、卵白３ｃの凝固した領域２１ａが新たに形成されてゆく。回転・揺動盤１４ｃの回転がさらに進むと、図２１（Ｃ）に示されるように、図２１（Ａ）に現れている最初の段階で形成された卵白３ｃの凝固した領域２１ａが、最新に形成された卵白３ｃの凝固した領域２１ａと繋がって、領域２１ａ全体が厚みを増すことで、全部卵白地はだ層２１ａが形成され、卵白３ｃとの相対で、低温で凝固し易い卵黄３ｇの方が、未凝固のまま中心部に包み込まれる。遅れて進行する卵黄の凝固を待って、全部卵白地はだ層形成工程が終了する。
ここでの一連の製造工程により製造された模様付き茹で卵の構造を、部的に卵殻の外された状態の正面図で示すのが図２２（Ａ）であり、これを部分断面斜視図で示すのが図２２（Ｂ）である。同図において、全部卵白地はだ層２１ａは、茹で卵の全部の弯曲表面沿いに卵白３ｃが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものであり、卵黄模様層１９ａは、全部卵白地はだ層２１ａの弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、全部卵白地はだ層２１ａを背景として、模様を画成するように、卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向かって微量の深さを備えているものである。
次いで、この発明の第４のアスペクトとしての請求項１１〜１３記載の発明を実施するための最良の形態を図２３〜図２６を参照しつつ以下に説明する。最初に行われる卵黄膜破膜工程は、この発明の第１のアスペクトに関連して、図４〜図５を参照しつつ説明されているものと同じである。続く卵黄位置決め工程では、図２３に示されるような姿勢に位置決めされた卵３が誘導コイル２ａ内の加熱処理室に装填され、その際の卵殻３ｄ内の卵黄は、図２４に示されるように、浮上して上部の卵殻３ｄ内面に接触して、ここで、続く卵黄模様層形成工程が行われるが、これらの卵黄位置決め工程と卵黄模様層形成工程は、この発明の第３のアスペクトに関連して、図１８〜図１９を参照しつつ説明されているものと同じである。続く卵黄・卵白位置決め工程では、図２４に示されている姿勢の卵３が、図２５に示されるような上下反転の姿勢に位置決めされることで、未凝固の卵黄３ｇが卵白３ｃ中に浮上し、それとの相対で、下方に沈下した未凝固の卵白３ｃが、先行する卵黄模様層形成工程により形成されて、この段階で下方に位置する卵殻３ｄ内面に付着している卵黄模様層１９ａに対して接触する。続く半分卵白地はだ層形成工程及びこれと同時進行の半分卵黄地はだ層形成工程は、この発明の第１のアスペクトに関連して、図６〜図７を参照しつつ説明されているものと同じであり、これにより、茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵白地はだ層９ｂが形成され、他方の略半分の弯曲表面沿いに半分卵黄地はだ層９ａが形成される。
ここでの一連の製造工程により製造された模様付き茹で卵の構造を、卵殻３ｄが外された状態の側面図で示すのが、図２６である。同図において、半分地はだ層９ｂは、茹で卵の一方の略半分の弯曲表面沿いに卵白３ｃが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものであり、卵黄模様層１９ａは、半分卵白地はだ層９ｂの弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、半分卵白地はだ層９ｂを背景として模様を画成するように、卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向かって微量の深さを備えているものであり、半分卵黄地はだ層９ａは、茹で卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものである。
次いで、この発明の第４のアスペクトとしての請求項１４〜１６記載の発明を実施するための最良の形態を図２７〜図３０を参照しつつ以下に説明する。最初に行われる卵黄膜破膜工程は、この発明の第１ないし第４のアスペクトで行われるものと同じであり、続く卵黄位置決め工程も、この発明の第４のアスペクトに関連して、図２４を参照しつつ説明されているものと同じである。但し、卵黄模様層形成工程に関しては、これが、同時的ないし順次的に、卵白模様層形成工程と併せて行われる点が特徴的である。両模様層の形成に当たっては、図２７に示されるように、卵黄位置決め工程で位置決めされた姿勢において、上方に位置する卵殻３ｄ表面に貼着された卵黄模様形成用の誘導加熱パタンシート２のほかに、下方に位置する卵殻３ｄ表面にも、卵白模様層形成用の誘導加熱パタンシート２７ａが貼着されている卵３が、誘導コイル２ａ内の加熱処理室に装填される。そのよう卵３に対する領域選択的な誘導加熱処理により、図２８に示されるように、上方の卵殻３ｄ内面に卵黄模様層１９ａが形成されて付着するのと同時に、下方の卵殻３ｄ内面に卵白模様層３ｅが形成されて付着する。ここでの説明では、２つの誘電加熱パタンシート２、２７ａが同時的に貼着されることで、卵黄模様層１９ａと卵白模様層３ｅが同時的に形成されているが、２つの誘電加熱パタンシート２、２７ａが区々別々に貼着されて、区々別々の誘導加熱処理が行われることで、両模様層の形成工程が、互いに工程条件の制約を受けない別個独立のものとなっていてもよい。
続く、卵黄・卵白位置決め工程は、図２９に示されるような卵３の姿勢の上下反転であり、この発明の第４のアスペクトに関連して、図２５を参照しつつ説明されている工程と同じである。続く半分卵白地はだ層形成工程及びこれと同時進行の半分卵黄地はだ層形成工程は、この発明の第１のアスペクトに関連して、図６〜図７を参照しつつ説明されているものと同じである。
ここでの一連の製造工程により製造された模様付き茹で卵の製造を、卵殻３ｄが外された状態の側面図で示すのが図３０である。同図において、半分卵白地はだ層９ｂは、茹で卵の一方の略半分の湾曲表面沿いに卵白３ｃが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものであり、卵黄模様層１９ａは、半分卵白地はだ層９ｂの弯曲表面に近い部分の卵白を排除して、半分卵白地はだ層９ｂを背景として、模様を画成するように、卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向かって微量の深さを備えているものであり、半分卵黄地はだ層９ａは、茹で卵の他方の略半分の弯曲表面沿いに卵黄３ｇが凝固して形成され、中心部分に向かって十分な深さを備えているものであり、卵白模様層３ｅは、半分卵黄地はだ層９ａを背景として、模様を画成するように、卵白３ｅが凝固して形成され、中心部分に向って微量の深さを備えているものである。
以上の説明における一連の製造工程のうちの各工程自体は、公知の他の工程によって代替可能である。例えば、卵白模様層形成工程自体又は卵黄模様層形成工程自体は、図３１に示されるような電気ごて３１ａの手動操作により、卵殻表面を領域選択的に集中加熱することで、卵殻内の未凝固の卵白又は未凝固の卵黄に対して模様を描画する工程であってもよい。さらに例えば、卵黄膜破膜工程は、図３２に示されるように、鋼鉄製の細針３２ａの手動操作により、卵殻３ｄの一部を貫通した細針の先端３２ｂが卵黄膜３ｆをも貫通することで、破膜を生じさせる工程であってもよい。
産業上の利用可能性
以上のように、この発明は、卵殻に対して何らかの機械的な加工処理を施すこともなく、また、卵殻外部から何らかの物質を卵殻内に導入することもなく、卵殻内の本来の内容物である卵黄と卵白のを素材として、熱と加速度の選択的付与のみにより、卵殻を外した状態の茹で卵の弯曲表面上に白・黄の２彩色模様で装飾表現を施すものである。従って、食品衛生管理上の懸念の払拭と食卓での趣味性の向上という背反二律の要請を克服して、食卓上での趣味性の点での消費者の満足感に訴えることができるので、産業上の利用可能性は絶大である。
【図面の簡単な説明】
図１〜図９は、第１のアスペクトの発明に関するものである。
図１（Ａ）〜（Ｄ）は、卵黄・卵白模様層形成工程のための誘導加熱パタンシートの構成と製作過程を示す説明図である。
図２は、請求項２記載の発明の卵白模様層形成工程のための誘導加熱装置に関するものであり、図２（Ａ）は、誘導加熱パタンシートの貼着された卵を装填した誘導加熱装置の要部の平面図、図２（Ｂ）は、同要部の側面部分断面図である。
図３は、図２における誘導加熱パタンシートの貼着された卵の断面図である。
図４は、請求項２〜３記載の発明の卵黄膜被膜工程のための卵黄膜破膜装置の構成を示す外観斜視図である。
図５は、卵黄膜破膜工程後の卵の断面図である。
図６は、横方向の静止姿勢の卵の断面図である。
図７は、請求項２記載の半分卵黄地はだ層形成工程と半分卵白地はだ層形成工程のための横方向の静止卵茹で上げ装置の構成を示す断面図である。
図８は、図６の静止卵茹で上げ装置における卵の係止具の構成を示すものであり、図８（Ａ）は、要部抽出の平面図、図８（Ｂ）は、要部抽出の側面図である。
図９は、請求項１記載の発明の模様付き茹で卵の構造を示すものであり、図９（Ａ）は、卵殻を外した状態の正面図、図９（Ｂ）は、同側面図、図９（Ｃ）は、部分的に卵殻を外した状態の斜視図、図９（Ｄ）は、同部分断面斜視図である。
図１０〜図１７は、第２のアスペクトの発明に関するものである。
図１０は、請求項６記載の発明の中央部卵黄地はだ層形成工程のための水平回転加熱装置の構成を示すものであり、図１０（Ａ）は、正面断面図、図１０（Ｂ）は、側面断面図である。
図１１は、請求項６記載の発明の突端部卵黄地はだ層形成工程のための斜傾回転加熱装置の構成を示すものであり、図１１（Ａ）は、正面図、図１１（Ｂ）は、側面断面図である。
図１２は、請求項６記載の発明の鈍端部卵黄地はだ層形成工程のための縦方向の静止卵茹で上げ装置の構成を示す正面断面図である。
図１３は、図１２の縦方向の静止卵茹で上げ装置における卵用の支持具に支持された茹で卵の断面図である。
図１４は、請求項７記載の発明の回転・揺動全部卵黄地はだ層形成工程のための全体浸漬の回転・揺動卵茹で上げ装置の構成を示すものであり、図１４（Ａ）は、平面図、図１４（Ｂ）は、正面断面図である。
図１５（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）は、図１４の全体浸漬の回転・揺動卵茹で上げ装置における全部卵黄地はだ層形成工程の働きを時系列的に説明する説明図である。
図１６は、請求項４記載の発明の模様付き茹で卵の構造を示すものであり、図１６（Ａ）は、部分的に卵殻を外した状態の正面図、図１６（Ｂ）は、図１６（Ａ）のものの部分断面斜視図である。
図１７は、図１６の模様付き茹で卵の変形例の構造を示すものである。
図１８〜図２２は、第３のアスペクトの発明に関するものである。
図１８は、請求項９記載の卵黄模様層形成工程のための誘導加熱パタンシートの貼着された卵を装填した誘導加熱装置の要部の側面断面図である。
図１９は、図１８の誘導加熱装置に装填された卵の構成を抽出して示す断面図である。
図２０は、請求項９記載の発明の全部卵白地はだ層形成工程のための部分浸漬の回転・揺動卵茹で上げ装置の構成を示す正面断面図である。
図２１（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）は、図２０の部分浸漬の回転・揺動卵茹で上げ装置における全部卵白地はだ層形成工程の働きを時系列的に説明する説明図である。
図２２は、請求項８記載の発明の模様付き茹で卵の構造を示すものであり、図２２（Ａ）は、部分的に卵殻を外した状態の正面図、図２２（Ｂ）は、図２２（Ａ）のものの部分断面斜視図である。
図２３〜図２６は、第４のアスペクトの発明に関するものである。
図２３は、請求項１２記載の発明の卵黄模様層形成工程のための誘導加熱パタンシートの貼付された卵を装填した誘導加熱装置の要部の側面断面図である。
図２４は、図２３の誘導加熱装置に装填された卵の構成を抽出して示す断面図である。
図２５は、請求項１２記載の発明の卵黄・卵白位置決め工程における卵を抽出して示す断面図である。
図２６は、請求項１１記載の発明の模様付き茹で卵の構造を示す側面図である。
図２７〜図３０は、第５のアスペクトの発明に関するものである。
図２７は、請求項１５記載の発明の卵黄模様層形成工程と卵白模様層形成工程のための誘導加熱パタンシートの添付された卵を装填した誘導加熱装置の要部の側面断面図である。
図２８は、図２７の誘導加熱装置に装填された卵の構成を抽出して示す断面図である。
図２９は、請求項１５記載の発明の卵黄・卵白位置決め工程における卵を抽出して示す断面である。図３０は、請求項１５記載の発明の模様付き茹で卵の構造を示す側面図である。
図３１〜図３２は、従来技術に関するものであり、図３１は、誘導加熱装置に対して代替可能な領域選択的な加熱器具の斜視図、図３２は、卵黄膜破膜器具の説明図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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【図２６】
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【図２７】
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【図２８】
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【図２９】
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【図３０】
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【図３１】
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【図３２】
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