(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
底部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器とが左右に分けて載せられたトレーを収納する複数の区画室と、
該区画室内で前記加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器との間を左右に仕切る断熱性の仕切板と、
前記区画室の天井部に横方向に設けられ、上面には上下に貫通する孔が複数設けられ、側面には前記仕切板がスライド可能に取り付けられたガイドレールと、
該ガイドレールの上面に端部が載せられて保持され、前記区画室の底板として上下の区画室を区画し、前記加熱用食材が盛り付けられた食器の位置に対応するように複数の誘導加熱コイルが埋設された加熱プレート
とを具えたことを特徴とする配膳カート。
【請求項２】
底部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器とが左右に分けて載せられたトレーを収納する複数の区画室と、
該区画室内で前記加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器との間を左右に仕切る断熱性の仕切板と、
前記区画室の天井部に横方向に設けられ、上面には上方及び前後端縁に開口する溝が複数設けられ、側面には前記仕切板がスライド可能に取り付けられたガイドレールと、
該ガイドレールの上面に端部が載せられて保持され、前記区画室の底板として上下の区画室を区画し、前記加熱用食材が盛り付けられた食器の位置に対応するように複数の誘導加熱コイルが埋設された加熱プレート
とを具えたことを特徴とする配膳カート。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、病院や老人ホーム等において給食の加熱及び配膳を行うための配膳カートに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
病院の入院患者用食事は、それぞれの患者の病状に合わせて多彩なメニューを用意する必要があるが、従来は、それぞれの病院内に厨房を設け、そこで病院自らが調理して提供するか、あるいは、調理を外部の調理会社に依頼して提供するようにしていた。
【０００３】
しかし、そのように、それぞれの病院毎に調理を行うには、設備的及び人的に無駄が大きく非効率的である。そこで、それを解決するため、特許第2644187号公報(A47B 31/02)には、図７に示すような給食システムが提案されている。
【０００４】
調理センター２１では、複数の病院からの注文に応じて種々の料理が調理され、クックチル処理が施された後、食器と共にパックされる。それらパックされた料理は、クールワゴン２４に収納された状態で配送用冷蔵冷凍車２３に載せられて、それぞれの病院２２に配送される。
【０００５】
クールワゴン２４が納品されたら、病院２２では、クールワゴン２４を引き続き冷蔵状態に保持しながら給食時刻まで待つ。そして、給食時刻が近づいたら、各患者に対応するメニューに従って、クールワゴン２４から料理を取り出して、それぞれの患者毎にトレー２７の上に配置し、それぞれ配膳カート２５の所定の区画室２６に収納する。
【０００６】
配膳カート２５では、それぞれの区画室２６の中に、トレー２７の上の各料理２８に対応した位置に遠赤外線ヒータ２９が設けられていて、それぞれのヒータがタイマにより所定時間通電され、それぞれの料理２８が最適な状態に加熱される。その状態で各病室に運んで行き、それぞれの患者に提供される。
【０００７】
このようにすれば、それぞれの患者に合った料理を、設備的及び人的な無駄を削減しながら効率的に提供できる。しかし、料理の加熱を遠赤外線ヒータ２９で行うのでは、料理をある程度温めることはできても、調理を行うことはできず、できたての料理を提供できない。
【０００８】
そこで、本出願人は、先に、特願2001-18228として、誘導加熱を利用した配膳カートを提案した。その配膳カートは、各被給食者に対応するように複数の区画室を設け、各区画室の底面を誘導加熱コイルを埋設した加熱プレートで構成する。また、それに用いる食器は、図８に断面図を示すように、食器３０の浜底面に銀ペーストよりなる導電層３１を設け、その食器にそれぞれ主菜，副菜，御飯，汁物等の食材を盛り付け、それらをトレーに載せて上記区画室に収納する。その際、トレーを区画室内の所定の位置に保持するとともに、トレーの上面に位置決め部材を設けて、常に誘導加熱コイルに対向する位置に食器が配置されるようにする。
【０００９】
そして、所定の時刻になったらそれらの誘導加熱コイルを一斉にオンにして前記導電層３１の内部に渦電流を流し、導電層３１を発熱させて食器３０を加熱して食材の調理を行い、それぞれの料理が同時にできあがるようにしている。
【００１０】
ところで、食事のメニューには、加熱して温かくする加熱料理のほかに、サラダ，さしみ等の加熱してはならない非加熱料理もある。病院や老人ホーム等における料理であっても、加熱料理だけでなく、非加熱料理も含むバラエティーに富んだメニューが望まれる。しかしながら、上記の配膳カートでは、一つのトレーに加熱料理と非加熱料理とが混在する場合、非加熱料理の食器下の誘導加熱コイルをオフにしても、隣接する加熱料理から熱を受けて非加熱料理が温まってしまう。
【００１１】
そこで、区画室内に、加熱用食器と非加熱用食器との間を左右に仕切る、断熱性の仕切板を設け、一つのトレーに加熱料理と非加熱料理とを載せて配膳カートの区画室に入れても、非加熱料理の冷却状態を保持しながら、加熱料理を加熱できるようにした配膳カートを開発した。その配膳カートでは、区画室の天井部横方向に、加熱プレートの支持を兼ねるプラスチック製のガイドレールを設け、該ガイドレールの上面に加熱プレートの端部を載せて保持するとともに、側面に仕切板をスライド可能に取り付けるようにした。そのようにして、加熱プレートを確実に支持しながら、必要に応じて仕切板を移動させて非加熱用食材が盛り付けられた食器として異なる大きさの食器が用いられた場合にも対応可能にした。
【００１２】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記ガイドレールを設けた配膳カートでは、加熱プレートの誘導加熱コイルに高周波電流を流すと、食器の導電層が発熱して、その熱が加熱プレートに伝わってくるとともに、誘導加熱コイル自体もその電気抵抗により発熱するため、加熱プレートが高温になる。それに対して、上記ガイドレールで加熱プレートを支持するようにした配膳カートでは、加熱プレートの端部下面がプラスチック製のガイドレールで覆われるため、その部分に熱がこもってしまうという問題点があった。
【００１３】
本発明は、そのような問題点を解決すること、すなわち、プラスチック製のガイドレールで加熱プレートを支持するようにしても、加熱プレートの端部に熱がこもらないようにすることを目的とするものである。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の配膳カートは、底部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器とが左右に分けて載せられたトレーを収納する複数の区画室と、該区画室内で前記加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器との間を左右に仕切る断熱性の仕切板と、前記区画室の天井部に横方向に設けられ、上面には上下に貫通する孔が複数設けられ、側面には前記仕切板がスライド可能に取り付けられたガイドレールと、該ガイドレールの上面に端部が載せられて保持され、前記区画室の底板として上下の区画室を区画し、前記加熱用食材が盛り付けられた食器の位置に対応するように複数の誘導加熱コイルが埋設された加熱プレートとを具えたことを特徴とする。このようにすると、プラスチック製のガイドレールで加熱プレートを保持するようにしても、加熱プレートの端部に熱がこもらなくなる。
【００１５】
また、請求項２に記載の配膳カートは、底部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器とが左右に分けて載せられたトレーを収納する複数の区画室と、該区画室内で前記加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器との間を左右に仕切る断熱性の仕切板と、前記区画室の天井部に横方向に設けられ、上面には上方及び前後端縁に開口する溝が複数設けられ、側面には前記仕切板がスライド可能に取り付けられたガイドレールと、該ガイドレールの上面に端部が載せられて保持され、前記区画室の底板として上下の区画室を区画し、前記加熱用食材が盛り付けられた食器の位置に対応するように複数の誘導加熱コイルが埋設された加熱プレートとを具えたことを特徴とする。このようにしても、加熱プレートの端部に熱がこもらなくなる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明の配膳カートの一例を示す図であり、図２は、その水平断面図である。図１，図２において、１はコントロールユニット収納部、２はコントロールパネル、３，４は扉、５は加熱プレート、６は区画室、７は仕切板、８は冷却システム、９は蒸発器、１０は冷却ファン、１１は冷気供給ダクト、１２は吸気ダクト、１３はパワーアシスト車輪、１４はキャスター、１５はハンドル、１６はトレー、１７は加熱用食器、１８は非加熱用食器、１９は冷気回収ダクトである。
【００１７】
配膳カートの庫室は、前後左右にそれぞれ二分されており、また、縦方向は加熱プレート５により区切られていて、多数の区画室６が形成されている。各区画室６には、それぞれに食材を盛り付けた食器を載せたトレー１６が収納されるようにしている。トレー１６上の食器は、加熱用食器１７と非加熱用食器１８が左右に分けられており、非加熱用食器１８が内側になるようにしている。観音開きの扉３，４は、カートの前面と後面に設けられていて、前後からトレー１６を出し入れできるようにしている。
【００１８】
各区画室６の底面を構成する加熱プレート５は、内部に複数の誘導加熱コイルが埋め込まれている。そして、各区画室６に収納されるトレー１６は、加熱プレート５の後端縁の周壁と扉３，４により前後方向の位置が決められ、加熱プレート５の左右両側縁の周壁により左右方向の位置が決められて、加熱プレート５の誘導加熱コイルに対して常に一定の位置に載置される。また、トレー１６の上の各加熱用食器１７は、位置決め手段により常に所定の位置になるように載せられており、結局、それぞれの加熱用食器１７は、常に、各誘導加熱コイルに対応した位置に配置される。
【００１９】
さらに、各区画室６内には、区画室６を左右に二分して外側部分の加熱空間６ａと内側部分の冷蔵保持空間６ｂとに分けられるように仕切板７が設けられており、その加熱空間６ａに加熱用食器１７が置かれ、冷蔵保持空間６ｂに非加熱用食器１８が置かれるようにしている。そして、加熱空間６ａ内で各誘導加熱コイルにより加熱用食器１７が加熱される間、冷蔵保持空間６ｂには、配膳カートの底部に設けられた冷却システム８の蒸発器９で冷却された冷気が、冷却ファン１０により冷気供給ダクト１１を介して供給される。冷気供給ダクト１１から冷蔵保持空間６ｂに供給された冷気は、冷気回収ダクト１９を介して吸気ダクト１２に戻り、再び蒸発器９により冷却されて冷気供給ダクト１１に送られる。そのように冷気が循環して非加熱用食器１８が冷却される。その結果、区画室６の中では、非加熱用食器１８の食材を冷蔵しながら、加熱用食器１７の食材の加熱が可能になる。
【００２０】
なお、この配膳カートは、ハンドル１５を引くと、電動のパワーアシスト車輪１３が走行をアシストするため、小さな力で配膳カートを移動させることができるようになっている。
【００２１】
ところで、非加熱料理には様々な種類があり、それを入れる非加熱用食器１８の大きさは、食事に合わせて複数種類用意する必要がある。そして、いずれの大きさの非加熱用食器１８が用いられた場合にも対応できるようにするため、この配膳カートでは、仕切板７をガイドレールにスライド可能な状態で取り付け、必要に応じて仕切板７をスライドさせることにより冷蔵保持空間６ｂの幅を可変にしている。
【００２２】
図３は、ガイドレール,仕切板及び加熱プレートの関係を示す図である。加熱プレート５には、加熱用食器１７が置かれる位置に対応して誘導加熱コイル５ａ〜５ｄが埋め込まれている。ガイドレール２０は、その加熱プレート５を保持し補強する機能を兼ねており、上面に設けた突条２０ａを挟んで前後両側に加熱プレート５を載せて保持する。上面には、上下に貫通する孔２０ｃが複数設けられており、その上に加熱プレート５の端部が載せられる。したがって、加熱プレート５のガイドレール２０との接触面は、孔２０ｃを通して区画室内の空気と接触でき、熱がこもることはない。
【００２３】
仕切板７は、プラスチック等、非金属部材で形成された上部部材７ａと下部部材７ｂ及びバネ板７ｃとよりなり、下部部材７ｂは、上部部材７ａの内部で上下に移動可能な状態ではめ込まれている。バネ板７ｃは、上部部材７ａの中央部でガイドレール２０を挟むように、上部部材７ａの左右両側に突出させて設けている。ガイドレール２０も仕切板７と同様にプラスチック等、非金属部材で形成されていて、内部が空洞で、その中央部は、図４にＡ−Ａ断面を示すように、下縁部２０ｄが内側に折れ曲がっており、その部分が仕切板７側の溝にスライド可能に挿通されている。
【００２４】
また、ガイドレール２０の側面には、係合孔２０ｂが設けられており、仕切板７のバネ板７ｃの先端内側には、係合孔２０ｂと係合する突起が設けられている。そして、係合孔２０ｂと突起が係合した位置で仕切板７を位置決めできるようにしている。そのような係合孔２０ｂを複数箇所に設けることにより、仕切板７を複数箇所で位置決めできる。
【００２５】
図５は、区画室内を横方向から見た図である。図５に示すように、仕切板の下部部材７ｂは下に降りている。そして、トレーを区画室６に収納する際には、下部部材７ｂが上昇してトレーの縁を簡単に通過させることがでる。さらに、収納した後は、下部部材７ｂが下に降り、下部部材７ｂの下面形状をトレーの上面形状と互いにはまり合う形にしたため、区画室内をしっかりと区画することができる。
【００２６】
図６は、区画室内を前方向から見た図である。非加熱用食器１８が小サイズの場合は、図６に示すように、端寄りの係合孔２０ｂに突起７ｄを係合させ、非加熱用食器１８が大サイズの場合は、中央寄りの係合孔２０ｂに突起７ｄを係合させる。
【００２７】
なお、上記実施形態では、ガイドレール２０の上面に、上下に貫通する孔２０ｃを複数設けて、加熱プレート５端部の熱を逃がすようにしたが、ガイドレール２０の上面に、孔２０ｃの代わりに上方及び前後端縁に開口する溝を設けて熱を逃がすようにしてもよい。
【００２８】
【発明の効果】
本発明は、以上説明したように構成されているので、次に記載するような効果を奏する。
すなわち、請求項１に記載の配膳カートは、ガイドレールの上面に、上下に貫通する孔を複数設け、その上に加熱プレートの端部を載せて保持するようにしたので、加熱プレートのガイドレールとの接触面は、孔を通して区画室内の空気と接触し、熱の放散ができるため、加熱プレートの端部に熱がこもらなくなる。
【００２９】
また、請求項２に記載の配膳カートは、ガイドレールの上面に、上方及び前後端縁に開口する溝を複数設け、その上に加熱プレートの端部を載せて保持するようにしたので、加熱プレートのガイドレールとの接触面は、溝を通して区画室内の空気と接触し、熱の放散ができるため、加熱プレートの端部に熱がこもらなくなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の配膳カートの一例を示す図である。
【図２】図１の配膳カートの水平断面図である。
【図３】ガイドレール,仕切板及び加熱プレートの関係を示す図である。
【図４】図３のもののＡ−Ａ断面図である。
【図５】区画室内を横方向から見た図である。
【図６】区画室内を前方向から見た図である。
【図７】従来の給食システムを示す図である。
【図８】従来の配膳カート用食器の断面図である。
【符号の説明】
５…加熱プレート
６…区画室
７…仕切板
８…冷却システム
９…蒸発器
１０…冷却ファン
１１…冷気供給ダクト
１６…トレー
１７…加熱用食器
１８…非加熱用食器
２０…ガイドレール
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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