(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
果実の果肉の水可溶物を主成分とする培地に、機能性素材を添加し、微生物を接種し、発酵させることを特徴とする機能性素材含有微生物セルロースゲルの製造方法。
【請求項２】
機能性素材が、色素、香料、長鎖不飽和脂肪酸、ビタミン類、抗酸化剤及び栄養素材からなる群より選択される１種又は２種以上からなる請求項１記載の機能性素材含有微生物セルロースゲルの製造方法。
【請求項３】
果実の果肉が、ココナッツ又はパイナップルである請求項１又は２記載の機能性素材含有微生物セルロースゲルの製造方法。
【請求項４】
機能性素材を水に溶解又は分散させた形態にして、培地に機能性素材を添加する請求項１〜３のいずれか１項に記載の機能性素材含有微生物セルロースゲルの製造方法。
【請求項５】
微生物がセルロースゲル産生酢酸菌である請求項１〜４のいずれか１項に記載の機能性素材含有微生物セルロースゲルの製造方法。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載の製造方法により得られる機能性素材含有微生物セルロースゲル。
【請求項７】
機能性素材含有微生物セルロースゲルがナタデココである請求項６記載の機能性素材含有微生物セルロースゲル。
【請求項８】
請求項６記載の機能性素材含有微生物セルロースゲルを含有する飲食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ナタデココ及びナタデピニャに代表される微生物セルロースゲルに、機能性素材が含有された機能性素材含有微生物セルロースゲル及びその製造方法に関し、詳しくは、微生物によるセルロースゲルの産生時には、既に機能性素材が含有されている機能性素材含有微生物セルロースゲル及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
東南アジアでココナッツの実から作られている微生物セルロースゲルの１種であるナタデココは、やや寒天に似たコリコリとした食感を有しており、近年、嗜好性食品として、デザート、飲料等に広く用いられるようになっている。
ナタデココを製造するには、まず、ココナッツの果肉をつぶした後、搾汁、濾過して、ほぼ清澄なココナッツミルク水とし、これに水、砂糖、酢酸等を加えて混合し、得られた混合液にナタデココを産生する酢酸菌（アセトバクター・キシリナムAcetobacter xylinum）を接種して、１０日間から２週間、発酵させる。そうすると、混合液の表面に、セルロースゲルからなる厚い膜が産生されるので、それを取り出して、切断、酸抜き等の加工処理を施し、製品としてのナタデココが得られる。
また、同じく微生物セルロースゲルの１種であるナタデピニャは、パイナップル果汁を原料にして、ナタデココの場合と同様な方法で得ることができる。なお、品質的にはナタデココの方が優れていると言われている。
微生物セルロースゲルの生合成の機構については、酢酸で生育した酢酸菌体によって、ピルビン酸からピルビン酸リン酸、グリセリン酸リン酸、トリオースリン酸を経て、微生物セルロースゲルが生合成されるものと考えられている［Benziman，Ｍ．等，Ｊ．Bact．，８４，６２５（１９６２）］。
【０００３】
ナタデココ及びナタデピニャは、やや透明感のある白い色調を有するものであるが、デザートとしての見た目の美しさ、楽しさを付与するには、種々の色調に着色することが求められている。
微生物セルロースゲルを着色する方法としては、例えば、微生物セルロースゲルを水溶性β−カロチン溶液に浸漬した後、酸性溶液に浸漬することを特徴とする可食性セルロースゲルの着色方法（特開平７−７９７３７号公報参照）、アルカリ性の水性液中で、ナタデココと水性液に溶解した色素及び蛋白質を共存させた後、ナタデココの表面及び／又は内部の液性を酸性とするか、若しくはナタデココの表面及び／又は内部にアルコール液を存在させることを特徴とするナタデココの着色方法（特開平８−７０７９５号公報参照）が提案されている。
【０００４】
また、近年における消費者の嗜好の多様化、健康志向の高まり等に伴い、色素以外に、ビタミン類、栄養素材等の機能性素材を含有させた微生物セルロースゲルが求められている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記した従来の着色方法は、微生物セルロースゲルを色素溶液に長時間浸漬した後、更に色素を固定化するために酸性溶液に浸漬する方法であり、酸、アルカリ、又は蛋白質を使用する必要があるため、コストがかかり、また、煩雑な工程を要するため、決して工業的に有利な方法であるとは言えなかった。
また、従来の着色方法は、微生物セルロースゲルを色素溶液に浸漬し、色素を外部よりゲル内に浸透させる原理に基づくものであるため、該セルロースゲル全体を均一に着色させることは極めて困難であった。
さらに、微生物セルロースゲルに対し、香料、栄養素材等の機能性素材を含有させる有効な方法は、未だ見出されていなかった。
そこで、本発明は、低コスト及び簡便な工程により生産することが可能であり、機能性素材を均一、かつ確実に固定化させた機能性素材含有微生物セルロースゲル及びその製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するため、いかにすれば微生物セルロース組織内に機能性素材が含有された微生物セルロースゲルが得られるかについて鋭意研究した結果、セルロースゲル製造用の培地に、機能性素材を添加して微生物によって発酵させることにより、機能性素材含有微生物セルロースゲルが得られることを見出した。
すなわち、本発明は、果実の果肉の水可溶物を主成分とする培地に、機能性素材を添加し、微生物を接種し、発酵させることを特徴とする機能性素材含有微生物セルロースゲルの製造方法、及びその方法により得られる機能性素材含有微生物セルロースゲルである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明の特徴は、微生物によるセルロースゲルの生合成過程において、機能性素材を添加し、発酵する点にある。これにより、機能性素材を取り込んだ形で、微生物セルロースゲルが生成されるので、セルロース組織間に機能性素材が均一、かつ確実に固定化されると共に、低コスト及び簡便な工程で製造することができるという優れた効果が生じる。
【０００８】
本発明で用いられる機能性素材としては、微生物セルロースゲルに対して、何らかの機能、効果を付与するものであれば特に限定はされず、具体的には、色素、香料、長鎖不飽和脂肪酸、ビタミン類、抗酸化剤及び栄養素材からなる群より選択される１種又は２種以上からなるものが例示される。
上記色素は食品用色素であれば特に限定されず、アナトー色素、オレンジ色素、クチナシ黄色色素、パプリカ色素、トマト色素（リコペン色素）、マリーゴールド色素、パーム油カロチン色素等のカロチノイド系色素、アカネ色素、コチニール色素等のアントラキノン系色素、赤ダイコン色素、赤キャベツ色素、エルダベリー色素、ブルーベリー色素、ストロベリー色素、ラズベリー色素、ムラサキイモ色素等のアントシアニン系色素、カカオ色素、ベニバナ黄色色素、ベニバナ赤色色素（カーサミン色素）等のフラボノイド系色素、クロロフィル、ササ色素等のポルフィリン系色素、ベニコウジ赤色色素、ベニコウジ黄色色素等のアザフィロン系色素、その他、クチナシ青色色素、クチナシ赤色色素、スピルリナ色素、ホウレンソウ色素等のいわゆる天然色素、更に食用赤色２号、食用赤色３号、食用赤色４０号、食用黄色４号、食用緑色３号、食用青色１号等の合成色素を例示することができる。
【０００９】
上記香料は食品用香料であれば特に限定されず、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、タンジェリン、ゆず、温州みかん、夏みかん等から得られる柑橘類精油、クローブ油、シナモン油、ペパーミント油、スペアミント油、セージ油等の香辛料精油、バニリン、エチルバニリン、メントール等の単品合成香料、上記精油類又は合成香料からなる調合香料、動植物原料と油脂類から得られる着香油を例示することができる。
【００１０】
上記長鎖不飽和脂肪酸としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、DHA及びEPAを含有した魚油、リノール酸、γ―リノレン酸、α―リノレン酸、月見草油、ボラージ油、シソ油が挙げられる。
また、上記ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ等の油溶性ビタミン、油溶性ビタミンと水溶性ビタミンの複合物等が挙げられる。
【００１１】
上記抗酸化剤としては、例えば、カカオポリフェノール、茶類ポリフェノール、香辛料由来ポリフェノール、ルチン、クロロゲン酸、生コーヒー豆抽出物、ローズマリーエキス、イソフラボン類、グアバ葉エキス、ユーカリエキス等が挙げられる。
また、上記栄養素材としては、例えば、オクタコサノール、γ―オリザノール、ロイヤルゼリー、プロポリス、コラーゲンペプチド、カゼインホスホペプチド、乳清ミネラル、鉄、カルシウム等のミネラル類が挙げられる。
【００１２】
これらの機能性素材は、ココナッツ及びパイナップル等の果実の水可溶物を主成分とする培地に、均一に溶解又は分散して添加するが、色素を添加する場合は、退色防止処理を施し、培地に添加すれば更に好ましい。例えば、天然色素は退色しやすいので、抗酸化剤等の退色防止剤を添加することが好ましい。
機能性素材を培地に、均一に溶解又は分散するため、上記機能性素材が油溶性である場合は、乳化剤又は界面活性剤を用いて、Ｏ／Ｗ型の乳化組成物にするのが望ましい。また、セルロースと結着性のない水溶性素材である場合には、乳化剤又は界面活性剤を用いて、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の乳化組成物にして、培地に均一に分散・溶解させることができる。
さらに、リコペンのように、油溶性であるが結晶物である機能性素材の場合には、微粉砕して微粒子状のまま、培地に均一に分散させることもできる。
上記乳化組成物及び微粒子の粒径としては、０．０５〜３μｍ、好ましくは、０．１〜１μｍの範囲である。この範囲以外の粒径では、機能性素材をセルロース組織に内在させることが困難な場合もあるので好ましくない。
また、機能性素材がセルロースと結着性のある天然又は合成色素の場合には、単に水に溶解、分散させた形態にしたものを使用し、その場合にはセルロースが機能性素材と結合した機能性素材含有微生物セルロースゲルを得ることができる。
【００１３】
培地に添加する機能性素材の量は、得られる機能性素材含有微生物セルロースゲルの利用目的により異なるので一概には決められないが、一般的には、天然色素の場合は、色素原体として培地に０．０１〜１０重量％（以下、特に断わりのない限り同じ。）、合成色素の場合は、色素原体として培地に０．０００１〜０．１％程度を添加する。
【００１４】
培地は、まず、ココナッツ、パイナップル等の果実の果肉をつぶした後、搾汁、濾過して、水可溶物を採取し、これに水可溶物の５〜１０％の砂糖、１〜３％の酢酸を添加して培地を調製する。
この培地に上記機能性素材を添加し、所望により殺菌処理を行い、殺菌処理を行った場合は、殺菌後、充分に冷却する。次いで、微生物を接種し、３０℃で１０〜１４日間発酵させる。本発明において接種する微生物は、セルロースゲル産生能を有する細菌であればよく、例えば、セルロースゲル産生酢酸菌であるアセトバクター・キシリナム ATCC10821、アセトバクター・キシリナムIFO13772等が例示できる。
通常、微生物を接種して１〜２日間で培地の表面に膜が生成され、約２週間後には１０〜１５ｍｍの厚い膜が生成される。この膜を切り取り、水洗、酸抜き等の加工処理を施すことにより、製品としての機能性素材含有微生物セルロースゲルを容易に得ることができる。果実の果肉にココナッツを用いた場合は、機能性素材含有ナタデココが、パイナップルを用いた場合は、機能性素材含有ナタデピニャが得られる。
【００１５】
本発明の機能性素材含有微生物セルロースゲルは、所望の形状に切断して、菓子、冷菓、ヨーグルト、杏仁豆腐、蜜豆、調味料、乳性飲料、果実飲料等の各種飲食品に配合される。
【００１６】
【実施例】
以下、実施例及び比較例により、本発明の実施の数態様について更に具体的に記載するが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００１７】
（実施例１）
ココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、オレンジ色素（オレンジカラーＴＨ−ＰＣ、長谷川香料社製。パプリカ色素、グリセリン、グリセリン脂肪酸エステルからなる製剤。）0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821)を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、色素の水への漏出はなく、本発明のオレンジ色に着色したナタデココが得られた。
【００１８】
（実施例２）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g及び赤色色素（カーサミン色素、東洋エフ・シー・シー社製）0.3gを95%エタノール0.3gに溶解した後に添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821)を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、色素の水への漏出はなく、本発明の赤色に着色したナタデココが得られた。
【００１９】
（実施例３）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、クチナシ青色色素（ミラクルブルー、ヤエガキ社製。ポリグリセリン脂肪酸エステル、アラビアガム、油脂からなる製剤。）0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821 )を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、色素の水への漏出はなく、本発明の青色に着色したナタデココが得られた。
【００２０】
（実施例４）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、リコペン赤色色素（Lyc−０−Mato、ライコレッドプロダクツインダストリー社製。リコペン結晶分散物）0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum ATCC10821 )を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、色素の水への漏出はなく、本発明の赤色に着色したナタデココが得られた。
【００２１】
（実施例５）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、下記処方からなるオレンジフレーバーの乳化香料0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821 )を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
(乳化香料処方)
β―カロチン                  １ｇ
オレンジオイル                ５ｇ
植物油                      １０ｇ
グリセリン                  ６５ｇ
乳化剤                        ５ｇ
水                          １４ｇ
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、色素の水への漏出はなく、また、ゲルを口に含むと、口中にオレンジの芳香が広がる、本発明のオレンジフレーバー着香ナタデココが得られた。
【００２２】
（実施例６）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、下記処方からなるビタミン類含有乳化液0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821 )を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
(ビタミン類含有乳化液処方)
α―トコフェロール            ８．５ｇ
ビタミンＡ脂肪酸エステル      １．３ｇ
コレカルシフェロール          ０．００３ｇ
植物油                      １０ｇ
比重調整剤                    ５ｇ
グリセリン                  ５０ｇ
乳化剤                        ５ｇ
水                          ２０．２ｇ
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、ビタミン類の水への漏出はなく、本発明のビタミン類含有ナタデココが得られた。
【００２３】
（実施例７）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、下記処方からなるＤＨＡ含有乳化液0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821 )を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
(ＤＨＡ含有乳化液処方)
ＤＨＡ含有魚油             １６ｇ
グリセリン                 ７０ｇ
乳化剤                       ５ｇ
水                           ９ｇ
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、ＤＨＡの水への漏出はなく、本発明のＤＨＡ含有ナタデココが得られた。
【００２４】
（実施例８）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツミルク水を採取し、このココナッツミルク水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5g、下記処方からなるカカオポリフェノール含有乳化液（W/O/W型）0.7gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum  ATCC10821）を接種し、30℃で10日間、発酵させた。
(カカオポリフェノール含有乳化液処方)
カカオポリフェノール          ０．５ｇ
植物油                        ３ｇ
グリセリン                  ７３ｇ
乳化剤                        ９．５ｇ
水                          １４ｇ
ゲル化した発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。このゲルを水洗したが、カカオポリフェノールの水への漏出はなく、本発明のカカオポリフェノール含有ナタデココが得られた。
【００２５】
（実施例９）
次に、実施例１に記載されたオレンジ色ナタデココを利用したヨーグルト食品の実施例について記載する。
（１）ナタデココプレザーブの調製
実施例１と同一の方法により調製したオレンジ色ナタデココ、水飴、砂糖、香料、クエン酸、及び増粘多糖類を用い、常法により調製したシロップとを混合し、
常法により殺菌し、ナタデココ含有量が７０％であるオレンジ色ナタデココのプレザーブを得た。
（２）ソフトヨーグルトベースの調製
ラクトバシラス・ブルガリカス及びストレプトコッカス・サーモフィルスの乳酸菌をそれぞれ滅菌脱脂粉乳（森永乳業社製）培地に接種し、３７℃で培養し、発酵乳用スターターを調製した。
生乳４３ｋｇ、脱脂粉乳（森永乳業社製）９kg、砂糖６ｋｇを溶解水４０．０ｋｇに溶解し、７０℃まで昇温し、１５ＭＰａの圧力で均質化し、９０℃で１０分間加熱殺菌し、直ちに４０℃まで冷却し、ベースミックスを得た。
このベースミックス７８．４ｋｇに上記発酵乳用スターター（ラクトバシラス・ブルガリカス８００ｇとストレプトコッカス・サーモフィルス８００ｇとの混合物）を接種し、３７℃で６時間培養し、攪拌し、冷却し、ソフトヨーグルトベースを得た。尚、このソフトヨーグルトベースの乳酸酸度は０．８５％であった。
（３）ヨーグルト食品の調製
上記ソフトヨーグルトベース８０ｋｇに対し、上記オレンジ色ナタデココのプレザーブ２０ｋｇを混合し、緩やかに攪拌し、オレンジ色ナタデココが配合されたソフトヨーグルト約１００ｋｇを得た。
得られたソフトヨーグルトを、１３０ｍｌ容の紙カップに１００ｇずつ充填し、密封し、オレンジ色ナタデココが配合されたソフトヨーグルトの製品９７０個を得た。
得られた製品は、オレンジ色ナタデココの色素が溶出してヨーグルトに着色する現象が全く発生せず、純白のソフトヨーグルトベースに鮮やかなオレンジ色のナタデココが配合されており、色彩感が豊富で極めて高級感のあるヨーグルト食品であった。
【００２６】
（実施例１０）
次に、実施例２に記載された赤色ナタデココを利用したヨーグルト飲料の実施例について記載する。
（１）ナタデココプレザーブの調製
実施例２と同一の方法により調製した赤色ナタデココを、上記実施例９と同様にシロップと混合し、ナタデココ含有量が７５％である赤色ナタデココのプレザーブを得た。
（２）ドリンクヨーグルトベースの調製
脱脂粉乳（森永乳業社製）６．４５kg、全粉乳（森永乳業社製）４．６ｋｇ、砂糖７．２ｋｇを溶解水７２．２５ｋｇに溶解し、７０℃に加温し、１５ＭＰａの圧力で均質化し、９０℃で１０分間加熱殺菌し、直ちに４０℃に冷却し、ベースミックスを得た。
このベースミックス８２．７ｋｇに、上記実施例９と同一のスターター（ストレプトコッカス・サーモフィルス１．１ｋｇ）を接種し、３１℃で１８時間培養した。尚、培養終了時の乳酸酸度は０．７９％であった。次に、予めペクチン０．２ｋｇを溶解水１０．５ｋｇに溶解殺菌したペクチン溶液を添加し、１５ＭＰａの圧力で均質化し、流動状のドリンクヨーグルトベース９０．０ｋｇを得た。
（３）ヨーグルト飲料の調製
上記ドリンクヨーグルトベース９０．０ｋｇに対し、上記赤色ナタデココプレザーブを１０．０ｋｇ混合し、攪拌し、赤色ナタデココが配合されたドリンクヨーグルト１００．０ｋｇを得た。
得られたドリンクヨーグルトを、２００ｍｌ容の合成樹脂ボトルに２００ｇずつ充填し、密封し、赤色ナタデココが配合されたドリンクヨーグルトの製品４７０個を得た。
得られた製品は、赤色ナタデココの色素がドリンクヨーグルトベースに溶出してヨーグルトを着色することがなく、純白のドリンクヨーグルトベースに鮮やかな赤色のナタデココが配合された、極めて高級感のあるヨーグルト飲料であった。
【００２７】
（実施例１１）
次に、実施例３に記載された青色ナタデココを利用したゼリー食品の実施例について記載する。
（１）ナタデココの調製
実施例３と同一の方法により調製した青色ナタデココを、包丁を用いて１５ｍｍ角の直方体に切り分け、１辺１５ｍｍのサイコロ状の青色ナタデココ３００個を得た。
（２）ゼリーベースの調製
りんご果汁７．０kgに砂糖０．６ｋｇを加え、８５℃まで加温して完全に溶解し、また粉末ゼラチン０．２ｋｇを溶解水１．０ｋｇに溶解したものを混合し、ゼリー溶液８．８ｋｇを得た。
（３）ゼリー食品の調製
上記ゼリー溶液を１３０ｍｌ容の合成樹脂製透明カップに８０ｇずつ充填し、さらに上記サイコロ状の青色ナタデココ２〜３個を添加し、密封し、冷蔵庫で冷却し、青色ナタデココが配合されたゼリー食品１１０個を得た。
得られた製品は、青色ナタデココの色素が溶出することがなく、透明のゼリーの中に鮮やかな青色のナタデココが配置されたゼリー食品であり、しかも青色ナタデココが外部から肉眼で確認できるため、極めて商品価値が高いものであった。
尚、同様に、色彩の異なる複数のナタデココを１個の容器内に配合したゼリー食品を調製したが、これも色とりどりのナタデココが外部から肉眼で確認することができる美しいゼリー食品であった。
【００２８】
（比較例１）
実施例１と同様にココナッツ果実よりココナッツ水を採取し、このココナッツ水50gに対し、砂糖5g、酢酸0.5gを添加し、NaOHでpH4.0に調整して、85℃で10分間殺菌し、冷却した。冷却後、アセトバクター・キシリナム（Acetobacter xylinum ATCC10821)を接種し、30℃で10日間、発酵させた。得られたゲル化発酵物を60メッシュの金網で濾過して、ゲルを分離した。
このゲルに上記実施例１から４で使用した色素［実施例１：オレンジ色素（パプリカ色素製剤）、実施例２：赤色色素（カーサミン色素製剤）、実施例３：青色色素（クチナシ青色素製剤）、実施例４：赤色色素（リコペン結晶分散物）］を使用し、これらの色素中に浸漬して着色した。着色したゲルを水洗した結果、ほとんどの色素は水へ漏出し、着色したナタデココは得られなかった。
【００２９】
【発明の効果】
本発明によれば、微生物が菌体外に分泌するセルロース鎖間に、機能性素材を取り込みながら、微生物セルロースゲルが生成されるので、機能性素材が均一、かつ確実に固定化された、ナタデココ及びナタデピニャに代表される機能性素材含有微生物セルロースゲルを、低コスト及び簡便な工程で生産することができる。