(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
増粘剤及び糖類と組み合せて、少くとも４０％のモデナのバルサミコ酢を主成分として含んでいる、食物用のソース。
【請求項２】
前記増粘剤が改質デンプンをベースとしている、請求項１のソース。
【請求項３】
前記増粘剤がキサンタンゴムをベースとしている、請求項１のソース。
【請求項４】
当該バルサミコソースに肉の風味を与えるための肉風味料、コショウの風味を与えるためのコショウ風味料、ピザの風味を与えるためのオレガノ風味料、又は魚の風味を与えるための甲殻類粉末若しくはエビ風味料を含む風味剤を更に含む、請求項１〜３のいずれかのソース。
【請求項５】
前記の風味剤が、ローズマリー、オニオン及びガーリック風味の中の１又は複数を更に含んでいる、請求項４のソース。
【請求項６】
最終製品１０００ｇあたり少くとも４００ｇのモデナのバルサミコ酢を含んでいる、請求項１〜５のいずれかのバルサミコソース。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、モデナ地方のバルサミコ酢をベースにした新しいバルサミコソースに関する。
【０００２】
【従来の技術】
モデナのバルサミコ酢は、その特有の甘酸っぱい味のために有名であり、ワイン酢よりも芳香が強く、香り高い食物、とりわけ野菜に効果的に合う。
【０００３】
香り高い食物、場合により野菜以外の食物、例えば肉、魚、パスタ及びその他の食物を、バルサミコ酢の風味と組み合せることが強く望まれている。しかし、酢は、その強い酸性度のために、そして調味料として食物の上にずっと保たれない高い流動性のために、前記の食物への使用には適さない。また、皿の上で、通常のバルサミコ酢を、その低い粘稠性のために、野菜以外の食物のための香辛料として効果的に用いることができない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の主な目的は、野菜以外の食物、特に肉、魚及びパスタに用いるために適した形で、モデナのバルサミコ酢を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
この目的を、請求項１に記載のソースにより達成する。本発明のソースのその他の特性は、その他の請求項の記載の通りである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明のバルサミコソースの利点は、モデナのバルサミコ酢をかけることが適さない食物、例えば肉、魚及びパスタにも、この酢の風味を与えることである。
【０００７】
この観点から、本発明のソースを、モデナのバルサミコ酢と、増粘剤、好ましくは改質デンプンやキサンタンゴムから成る増粘剤、及び糖類、好ましくはデキストロース、又はデキストロースを含んでなる糖類とを組み合せることにより調製する。
【０００８】
この様にして、基本となる調合品を得て、これに、肉風味のための肉風味料、コショウ風味のためのコショウ風味料、ピザ風味のためのオレガノ風味料、魚風味のための甲殻類粉末及びエビ風味料、並びにその他の所望の風味を得るためのその他の風味料を、種々の組み合せで用いた風味調合品を加えることができる。
【０００９】
従って、ソースの形ででき上がった製品は、主成分としてモデナのバルサミコ酢を、増粘剤、糖、及び、最終的には前記の風味料のいずれかと組み合せて、含んでなる。
【００１０】
【実施例】
以下に、基本調合品、風味調合品、及び本発明に従って調製したバルサミコソースを示す。これらの例は、全て、製品１０００グラムに対するものである。
【００１１】
基本調合品
実施例１
糖
脱水化グルコースシロップ
デキストロース
ラクトース
マルトデキストリン
改質デンプン
キサンタンゴム
【００１２】
実施例２
糖
ラクトース
塩
イーストエキス粉末
脱水化グルコースシロップ
マルトデキストリン
グルタミン酸一ナトリウム
改質デンプン
キサンタンゴム
【００１３】
実施例３
糖
デキストロース
ラクトース
脱水化グルコースシロップ
マルトデキストリン
改質デンプン
【００１４】
風味調合品
実施例４
ローズマリーエキス
オニオンエキス
ガーリックエキス
肉風味料
コショウ風味料
【００１５】
実施例５
ローズマリーエキス
オニオンエキス
ガーリックエキス
チリ風味料
【００１６】
実施例６
ガーリックエキス
オレガノ風味料
【００１７】
実施例７
ガーリックエキス
甲殻類粉末
エビ風味料
【００１８】
バルサミコソース
実施例８
モデナのバルサミコ酢                  ７００ｇ
塩味剤                                ３００ｇ
成分リスト：モデナのバルサミコ酢、糖、脱水化グルコースシロップ、デキストロース、ラクトース、マルトデキストリン、改質デンプン、安定剤としてのキサンタンゴム。
【００１９】
実施例９
甘味剤                                ５００ｇ
モデナのバルサミコ酢                  ４３０ｇ
水                                      ７０ｇ
成分リスト：モデナのバルサミコ酢、糖、デキストロース、ラクトース、脱水化グルコースシロップ、マルトデキストリン、水、改質デンプン、安定剤としてのキサンタンゴム。
【００２０】
実施例１０
風味剤                                ４５８ｇ
モデナのバルサミコ酢                  ４５８ｇ
水                                      ７２ｇ
魚風味の風味調合品                      １２ｇ
成分リスト：モデナのバルサミコ酢、糖、ラクトース、水、塩、イーストエキス粉末、脱水化グルコースシロップ、マルトデキストリン、風味強化剤としてのグルタミン酸一ナトリウム、改質デンプン、風味料、甲殻類粉末（イセエビ、カニ）、安定剤としてのキサンタンゴム。
【００２１】
実施例１１
風味剤                                ４６０ｇ
モデナのバルサミコ酢                  ４６０ｇ
水                                      ７４ｇ
肉風味の風味調合品                        ６ｇ
成分リスト：モデナのバルサミコ酢、糖、ラクトース、水、塩、イーストエキス粉末、脱水化グルコースシロップ、マルトデキストリン、風味強化剤としてのグルタミン酸一ナトリウム、改質デンプン、香料、安定剤としてのキサンタンゴム。
【００２２】
実施例１２
風味剤                                ４５４ｇ
モデナのバルサミコ酢                  ４５４ｇ
水                                      ７４ｇ
コショウ風味剤                          １８ｇ
成分リスト：モデナのバルサミコ酢、糖、ラクトース、水、塩、イーストエキス粉末、脱水化グルコースシロップ、マルトデキストリン、風味強化剤としてのグルタミン酸一ナトリウム、香料、改質デンプン、安定剤としてのキサンタンゴム。
【００２３】
実施例１３
風味剤                                ４５８ｇ
モデナのバルサミコ酢                  ４５８ｇ
水                                      ７４ｇ
ピザ風味剤                              １０ｇ
成分リスト：モデナのバルサミコ酢、糖、ラクトース、水、塩、イーストエキス粉末、脱水化グルコースシロップ、マルトデキストリン、風味強化剤としてのグルタミン酸一ナトリウム、改質デンプン、風味料、安定剤としてのキサンタンゴム。