(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に水に溶ける有機溶剤からなる添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項２】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に界面活性剤からなる添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項３】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に酸およびアルカリの少なくとも一方からなる添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項４】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、苦味物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に水に溶ける有機溶剤からなる添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項５】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、苦味物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に界面活性剤からなる添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項６】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、苦味物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に酸およびアルカリの少なくとも一方からなる添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項７】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、油脂類が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物に添加剤を加えて前記油脂類が分散した被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によってエマルジョンとなった被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項８】
前記添加剤が水に溶ける有機溶剤であることを特徴とする請求項７記載のアジ検出法。
【請求項９】
前記添加剤が界面活性剤であることを特徴とする請求項７記載のアジ検出法。
【請求項１０】
前記添加剤が酸およびアルカリの少なくとも一方であることを特徴とする請求項７記載のアジ検出法。
【請求項１１】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物の基準サンプルおよび前記被測定物が含む物質のうちの所定の物質の含有量が前記基準サンプルとは異なる標準サンプルを準備する段階と、
該基準サンプルに添加剤を加えて基準サンプル溶液を準備する段階と、
該標準サンプルに添加剤を加えて標準サンプル溶液を準備する段階と、
前記基準サンプル溶液および標準サンプル溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定し基準サンプル測定値および標準サンプル測定値を得る段階と、
該基準サンプル測定値および標準サンプル測定値と予め求められている前記基準サンプルおよび標準サンプルの官能評価値を用いて、前記測定値から前記官能評価値を推定するモデル式を求める段階と、
前記被測定物のサンプルに添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定しサンプル測定値を得る段階と、
該サンプル測定値を前記モデル式に代入して前記サンプルの官能評価値を推定する段階とを含むアジ検出法。
【請求項１２】
両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、
前記被測定物の基準サンプルおよび前記被測定物が含む物質のうちの所定の物質の含有量が前記基準サンプルとは異なる標準サンプルを準備する段階と、
該基準サンプルに物理的処理を施して基準サンプル溶液を準備する段階と、
該標準サンプルに物理的処理を施して標準サンプル溶液を準備する段階と、
前記基準サンプル溶液および標準サンプル溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定し基準サンプル測定値および標準サンプル測定値を得る段階と、
該基準サンプル測定値および標準サンプル測定値と予め求められている前記基準サンプルおよび標準サンプルの官能評価値を用いて、前記測定値から前記官能評価値を推定するモデル式を求める段階と、
前記被測定物のサンプルに物理的処理を施して被測定溶液とする前処理の段階と、
該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定しサンプル測定値を得る段階と、
該サンプル測定値を前記モデル式に代入して前記サンプルの官能評価値を推定する段階とを含むアジ検出法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、人間の五感の一つである味覚を代行できるようにしたセンサを利用して、例えば飲食物の味の違いを検出する方法に係り、特に、従来の方法では検出、識別が困難であった飲食物等で水に難溶な物質が含まれるものの味の違いまで、検出、識別できるようにしたアジ検出法に関する。また、アジを検出することで測定対象に含まれる呈味物質の割合や割合の変化を検出できるようにした技術に関する。
【０００２】
【用語の意味】
味の基本要素として、塩味、甘味、苦味、酸味、うま味があるといわれていてそれぞれに程度の大小があるものとされている。人間の感覚で評価できるこれらの味の違いは、あるいは、塩味なら塩味についての（同種の）味の違いは、物理的に計測可能な量として把握できるものとし、計測可能な味または味の違い（比較または対比的な味）をここでは「アジ」と称することとする。
【０００３】
【従来の技術】
まず、アジを測定する技術について説明する。
本願出願人は他と共同して、「味覚センサ及びその製造方法」について特許出願（特開平3- 54446号）をし、その明細書及び図面で、疎水性の部分と親水性の部分とをもつ分子で成る脂質性物質を高分子のマトリックス内に定着させ、その表面に脂質性分子の親水性部分が整列するような構造をもつ脂質性分子膜が、アジのセンサ、すなわち、人間の味覚に代わりうる味覚センサとなることを示した。
【０００４】
前記脂質性分子膜の膜式図を、化学物の設計法で使われている表現方法で表わしたものが図４である。脂質性分子のうち円で示した球状部は親水基ａすなわち親水性部位ａであり、それから原子配列が長く延びる炭化水素の鎖構造ｂ（例えばアルキル基）がある。図ではいずれの場合も２本の鎖が延びて一つの分子を表わしており、全体で分子群を構成している。この炭化水素の鎖の部分は、疎水性部位ｂである。このような脂質性分子群31が、膜部材32の表面のマトリックス33（表面の構造、平面的なひろがりをもったミクロな構造）の中に、一部はマトリックス内部に溶け込ませた形（例えば図４の31′）で収容されている。その収容のされ方は、親水性部位が表面に配列するようなものとなっている。
【０００５】
この脂質性分子膜を用いて、マルチチャンネルの味覚センサとしたものが図５（ａ），（ｂ）である。本図ではマルチチャンネルのアレイ電極のうち三つの感応部が示されている。
図示の例では、基材１に 0.5mmφの孔を貫通して、それに銀の丸棒を差し込み電極２とした。脂質性分子膜３（以後、脂質膜とも分子膜ともいう）は緩衝層４を介して電極２に接触するように基材１に張りつけている。
【０００６】
前記マルチチャンネルの味覚センサを用いたアジの測定系を図６に示す。
呈味物質の水溶液を作り、それを被測定溶液11とし、ビーカーのような容器12に入れる。被測定溶液中に、前に述べたような、アクリル板（基材）上に脂質膜と電極とを配置して作った味覚センサアレイ13を入れた。使用前に、塩化カリウム 1m mole／ｌ水溶液で電極電位を安定化した。図中、14−１，……14−８は各々の脂質膜を黒点で示したものである。
測定の基準となる電位を発生する電極として参照電極15を用意し、それを被測定溶液に入れる。味覚センサアレイ13と参照電極15とは所定の距離を隔てて設置する。参照電極15の表面には、緩衝層16として、塩化カリウム 100m mole／ｌを寒天で固化したもので覆ってあるから、結局、電極系は銀２｜塩化銀４｜脂質膜３(14)｜被測定溶液12｜緩衝層（塩化カリウム 100m mole／ｌ）16｜塩化銀４｜銀２という構成となっている。
【０００７】
脂質膜からの電気信号は、図では８チャンネルの信号となり、リード線17−１，……，17−８によってそれぞれバッファ増幅器19−１，……，19−８に導かれる。バッファ増幅器19の各出力は、アナログスイッチ（８チャンネル）20で選択されてＡ／Ｄ変換器21に加えられる。参照電極15からの電気信号もリード線18を介してＡ／Ｄ変換器21に加えられ、膜からの電位との差をディジタル信号に変換する。このディジタル信号はマイクロコンピュータ22で適当に処理され、またＸ−Ｙレコーダ23で表示される。
この例では、８チャンネルの味覚センサが用いられ、各チャンネルは、人間の味覚を再現できるような多くの味覚情報を得るために、それぞれ味に対して異なる応答特性を持つ表１に示す脂質性分子膜で構成されている。
【０００８】
【表１】
0003769095.tif 000002
【０００９】
前記明細書にいう味覚センサは正に味覚センサであって、人の味覚器官である舌に近い物理化学的性質を持ち、呈味物質が異なっても同様な味であれば同様な出力が得られるし、異なる味に対してもなんらかの出力がえられる。
【００１０】
この味覚センサを用いてアジを測定する方法として、本願出願人は他と共同して、「アジ検出方法」（特開平4-064053号）を特許出願した。この発明によりビール等の食品の銘柄差やロット差等の微細なアジの差まで識別可能となった。概略を以下に述べる。
脂質性分子を用いた味覚センサによるアジの検出、測定を再現性よく行うために、基準液として被測定サンプル液と近いものを用いることとし、味覚センサを基準液に十分に浸漬することとし、味覚センサに測定ごとに同様な刺激を加えることとし、測定時刻を表面電位の安定後であって内部電位が緩慢に変化する時に選ぶこことし、基準液と被測定サンプル液の測定値の差を計算することとした。
測定対象がビールならビールまたは、ビールに近い物を基準液とし、味覚センサを予め前記基準液に漬けて、味覚センサを前記基準液になじませておく。これにより、ビール中に含有する脂質膜に吸着性のある物質を予め吸着させておいて、各種のビールを測定した時、吸着性物質の影響を少なくするものである。脂質膜に吸着性のある物質に対する感度は低くなるものの、再現性が非常に向上する効果がある。
【００１１】
上記「アジ検出方法」をより進めた検出方法として本願出願人の一部が出願人となった「アジの検出方法」（特開平6-174688号）を特許出願した。
この中の第１の発明のアジの検出方法によれば、両親媒性物質または苦味物質の分子膜（以後、分子膜という）を用いた味覚センサによるアジの検出、測定を再現性よく行うために、第一の基準液及び第二の基準液としてサンプル液と近いものを用いることとし、第一の基準液（Ｖ0 ）→第二の基準液（Ｖk ）→第一の基準液（Ｖ0 ´）→サンプル液（Ｖs ）の順に測定しサンプル液測定値の基準値からの相対値｛（Ｖs −Ｖ0 ´）−（Ｖk −Ｖ0 ）｝を計算することにより味覚センサの継続的なドリフトにおける相対値のばらつきを無くし、第一の基準液を用いることによって第一の基準液の味が変化しても測定値への影響を無くした。
【００１２】
【発明が解決しようとする課題】
前述のように、分子膜を用いた味覚センサを使用するアジの測定法は、再現性の向上、情報量の増大（これは、アジの識別力の増大ともいえるし、アジの分解能の向上ともいえる。）、等のために種々の工夫がなされてきた。しかし、測定対象によっては、なお、アジの差が有りながら、その識別が困難なものも有る。
その一つに、水に難溶な物質を含むものがある。分子膜を用いた味覚センサは水に溶けないものには応答しないので、苦味物質、油脂類、繊維質、固体化されたもの等を含む医薬品、ドレッシング、肉類等々のアジはその検出、識別が困難である。
【００１３】
この発明の目的は、上述のような従来技術ではアジの検出、識別が困難であった水に難溶な物質を含む測定対象のアジも検出、識別ができるようにしたアジ検出法を提供することである。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
前述の課題を解決するため、本発明の請求項１〜３の発明のアジ検出法は、両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、前記被測定物に添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含んでおり、その添加剤として、水に溶ける有機溶剤、界面活性剤、酸およびアルカリの少なくとも一方を用いたことを特徴としている。
【００１５】
請求項７の発明のアジ検出法は、両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、油脂類が含まれる被測定物のアジ検出法であって、前記被測定物に添加剤を加えて前記油脂類が分散した被測定溶液とする前処理の段階と、該前処理によってエマルジョン（emulsion :乳濁液、乳状液、液体の小粒がその液体を溶解しない他の液体中に分散してできた系）となった被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含んでいる。
【００１６】
請求項４〜６の発明のアジ検出法は、両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、苦味物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、前記被測定物に添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定する段階とを含んでおり、その添加剤として、水に溶ける有機溶剤、界面活性剤、酸およびアルカリの少なくとも一方を用いたことを特徴としている。
【００１７】
請求項８〜１０の発明のアジ検出法は、請求項７のアジ検出法において、前記添加剤が水に溶ける有機溶剤、界面活性剤、酸およびアルカリの少なくとも一方であることを特徴としている。
【００２２】
請求項１１の発明のアジ検出法は、両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、前記被測定物の基準サンプルおよび前記被測定物が含む物質のうちの所定の物質の含有量が前記基準サンプルとは異なる標準サンプルを準備する段階と、該基準サンプルに添加剤を加えて基準サンプル溶液を準備する段階と、該標準サンプルに添加剤を加えて標準サンプル溶液を準備する段階と、前記基準サンプル溶液および標準サンプル溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定し基準サンプル測定値および標準サンプル測定値を得る段階と、該基準サンプル測定値および標準サンプル測定値と予め求められている前記基準サンプルおよび標準サンプルの官能評価値を用いて、前記測定値から前記官能評価値を推定するモデル式を求める段階と、前記被測定物のサンプルに添加剤を加えて被測定溶液とする前処理の段階と、該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定しサンプル測定値を得る段階と、該サンプル測定値を前記モデル式に代入して前記サンプルの官能評価値を推定する段階とを含んでいる。
【００２３】
請求項１２の発明のアジ検出法は、両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサを使用する、水に難溶な物質が含まれる被測定物のアジ検出法であって、前記被測定物の基準サンプルおよび前記被測定物が含む物質のうちの所定の物質の含有量が前記基準サンプルとは異なる標準サンプルを準備する段階と、該基準サンプルに物理的処理を施して基準サンプル溶液を準備する段階と、該標準サンプルに物理的処理を施して標準サンプル溶液を準備する段階と、前記基準サンプル溶液および標準サンプル溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定し基準サンプル測定値および標準サンプル測定値を得る段階と、該基準サンプル測定値および標準サンプル測定値と予め求められている前記基準サンプルおよび標準サンプルの官能評価値を用いて、前記測定値から前記官能評価値を推定するモデル式を求める段階と、前記被測定物のサンプルに物理的処理を施して被測定溶液とする前処理の段階と、該前処理によって得られた被測定溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定しサンプル測定値を得る段階と、該サンプル測定値を前記モデル式に代入して前記サンプルの官能評価値を推定する段階とを含んでいる。
【００２４】
【作用】
被測定物に添加剤を添加して、または物理的処理を施して、被測定溶液としたことで、前記被測定物に含まれる水に難溶な物質が該被測定溶液中に溶け出し（あるいは分散し）、被測定溶液に対する味覚センサの応答が変化し、前処理（添加剤の添加または物理的処理）をしない場合には得ることができない、水に難溶な物質のアジの情報を含んだアジの情報が得られる。
【００２５】
被測定物を似たアジのもの、例えば同一種や同一銘柄に限れば、同一の前処理を行うことで、アジは変化するが、被測定溶液間の相対的なアジの関係は変わらない傾向にある。図３はこのことを説明する図である。図中、Ａ1 ，Ｂ1 ，Ｃ1 ，Ｄ1 ，Ｅ1 は被測定物Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ，Ｅの官能評価による位置関係であり、Ａ2 ，Ｂ2 ，Ｃ2 ，Ｄ2 ，Ｅ2 は被測定物Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ，Ｅを前処理して味覚センサで測定して得た位置関係である。横軸、縦軸のアジの要素とは、例えば、酸味、塩味の様な基本味や基本味を複合した味で、被測定物の位置関係をアジ平面とでも呼べるようなもので表すためにスケールとして選んだものである。アジは前処理によって変化してしまうが、お互いの位置関係はあまり変化しない。そこで、例えば被測定物を同種のドレッシングならドレッシング、あるいはドレッシングの中でも同一銘柄のドレッシングに限り、その中から基準サンプル、標準サンプルであるイ，ロ，ハを選び、それらについて官能評価値と味覚センサの測定値との相関からモデル式求めておく。そうすれば、他の被測定物（例えば、同一銘柄のドレッシング）ニ，ホ，ヘ，ト，チについては、味覚センサで測定し、前記モデル式を用いて、官能評価値を推定することができる。
【００２６】
味覚センサは、従来技術の欄で述べたようにアジに関する出力が得られるので、前処理後の被測定溶液のアジの評価はできが、一般的に前処理によってアジが変化するため、前処理前の被測定物のアジの評価には使えないと考えられていた。しかし、前述のようにモデル式を求めて、前処理によるアジの変化分を除けば、被測定物のアジの評価が行える。また、測定対象の元の（前処理前の）アジが推定できることで測定対象に含まれる呈味物質の割合や割合の変化を推定できる。
【００２７】
【発明の実施の形態】
図１は本発明の第一の実施の形態のフローチャートである。図１に基づいて第一の実施の形態を説明する。測定対象は水に難溶な物質として油脂類を含むものとする。また、味覚センサ（センサ）の膜は、両親媒性物質の一種である脂質を含んだ脂質膜であるとして説明する。
（１）  準備段階
基準液（基準溶液）の準備
測定対象に加える界面活性剤と同種の界面活性剤を、純水に被測定溶液と同濃度となるように加えた水溶液（基準溶液）を用意する。ここで、基準溶液は純水に、味覚センサの出力を安定させるため、例えば１０ｍｍｏｌ／ｌのＫＣｌを加えただけのものでもよい。この場合は、被測定溶液にも同じく１０ｍｍｏｌ／ｌのＫＣｌを加える。
【００２８】
（２）  測定
２−１．前処理
測定対象に界面活性剤を加える。
界面活性剤には、陰イオン界面活性剤（高級アルコール硫酸エステル類、脂肪酸硫酸エステル類及びスルホン酸形陰イオン界面活性剤など）、非イオン界面活性剤、セッケン、等がある。加える量は、例えば、溶液に界面活性剤を入れ撹拌後静置しても油脂類が分離しなくなる量である。測定によっては、予め決めた所定の量を加える場合もある。
２−２．味覚センサによる測定
▲１▼  基準液（洗浄用）へ味覚センサの出し入れを１０回行う。基準液（洗浄用）で洗浄するといってもよいし、基準液に断続的に浸漬するといってもよいし、味覚センサの脂質膜の表面に刺激を与えるということもできる。
▲２▼  基準液で測定用として用意したものに浸漬し、約２０秒後に味覚センサの電位を測定し、測定値をＶ0 とする。味覚センサの電気特性は電位、インピーダンス、等があるがこの実施の形態では電位を測定することとする。
▲３▼  手順▲１▼、▲２▼を２回以上繰り返し、測定ごとに今回の測定値Ｖ0 と前回の測定値Ｖ0 の差が所定の値以下かどうかを判断し、所定の値以下（つまりＶ0 が安定したら）であれば手順▲４▼へ進む。
▲４▼  味覚センサを基準液（測定用）から出して、サンプル液（洗浄用）で洗浄する。（前記▲１▼と同様に１０回出し入れをする。）
▲５▼  サンプル液（測定用）に味覚センサを浸漬し、約２０秒後に味覚センサの電位Ｖs を測定する。
▲６▼  サンプル液のデータΔＶs ＝Ｖs −Ｖ0 を求める。
▲７▼  測定の手順▲１▼に戻り手順▲１▼〜▲６▼を繰り返す。所定の回数繰り返したら手順を終わる。
【００２９】
得られたデータ（測定値）等は次のようにして利用する。
（１）エマルジョン化されたサンプル液の味覚センサの電位Ｖs またはデータΔＶs から設定範囲を越えたかどうかを判定して、異常検知を行う。マルチチャネルのセンサの方が情報も多く判定の精度が向上する。食品工場での油脂の混合割合のチェック等に利用できる。
（２）エマルジョン化されたサンプル液のマルチチャネルの味覚センサの電位Ｖs またはデータΔＶs から多変量解析やパターン認識をもちいてサンプルのアジの変化を調べたり、位置づけしたりする。
【００３０】
（３）エマルジョン化されたサンプル液のマルチチャネルの味覚センサの電位Ｖs またはデータΔＶs から被測定物の元の（前処理前の）アジを推定する。
この場合、前記被測定物の基準サンプルおよび前記被測定物が含む物質のうちの所定の物質の含有量が前記基準サンプルとは異なる標準サンプルを決め、それらについて、官能評価をして官能評価値を求めておく。前記基準サンプルに添加剤を加えて基準サンプル溶液、前記標準サンプルに添加剤を加えて標準サンプル溶液をそれぞれ作製し、前記基準サンプル溶液および標準サンプル溶液に前記味覚センサを浸漬してその電気特性を測定し基準サンプル測定値および標準サンプル測定値を得る。それらの測定値と予め求められている官能評価値とを用いて、前記測定値から前記官能評価値を推定するモデル式を求める。
このようにして、基準サンプルおよび標準サンプルでモデル式を求めておいて、被測定サンプルを測定し得られた前記味覚センサの電位Ｖs またはデータΔＶs を前記モデル式に代入して前記被測定サンプルの官能評価値を推定する。
元の被測定サンプルの官能評価値を推定することで、例えば食品工場における製造品質の管理等が官能評価値のレベルで行える。
【００３１】
図２は本発明の第二の実施の形態のフローチャートである。第二の実施の形態では、前処理で超音波による攪拌を行う。第一の実施の形態とは前処理の方法が異なり、他は同じであるので、前処理の段階についてだけ説明する。
印加する超音波の強さ、印加する時間、等は測定対象により異なり、一概にはいえない。油脂類等が分離していないかどうかは目視で確認するほかなく、また、この方法の場合は、超音波の印加を止めてから時間がたつにつれて徐々に油脂類等の水との分離が進む。
【００３２】
以上の実施の形態では、添加剤として界面活性剤を用いたもの、物理的処理として超音波を印加したもの、したものを挙げた。
ここで、添加剤について説明を加えると、添加剤としては、▲１▼水に溶ける有機溶剤〔例えば、低級アルコール（メタノール，エタノール），アセトン，等〕、▲２▼界面活性剤〔例えば、洗剤，乳化剤（レシチン），等〕、▲３▼酸，アルカリ〔ＨＣｌ，ＫＯＨ，ＮａＯＨ，等〕がある。▲３▼酸，アルカリは、水に難溶な物質としての油脂類には不向きであるが、▲１▼〜▲３▼いずれの添加剤も、水に難溶な物質としての、苦味物質（キニーネ等）、繊維類（肉類等）、固体化されたもの（タンパク質等）、等々に有効である。
【００３３】
物理的処理についていえば、物理的処理には▲１▼攪拌、▲２▼超音波の印加、▲３▼加熱がある。▲３▼加熱を用いるときは、味覚センサによる測定も高温状態（６０℃程度。あまり高いと味覚センサに用いられている膜の特性が変化してしまう。）での測定となる。▲１▼攪拌および▲２▼超音波の印加は苦味物質には効果が小さく、▲３▼加熱は油脂類には効果が小さいが、それ以外の水に難溶な物質には有効である。
第一の実施の形態もそうであるが、添加剤の添加と物理的処理を併せて行った方が効果がある。例えば、  界面活性剤を使用すると、溶液に溶解する油脂類等の量が、単に攪拌するだけより多くなること、また、エマルジョン状態が安定するので測定に有利である。このことは、別な見方をすれば、攪拌に要する時間が少なくて済むということである。
【００３４】
【発明の効果】
本発明のアジ検出法によれば、被測定物に前処理を施して被測定溶液を作製し、両親媒性物質または苦味物質を含む膜を用いた味覚センサで測定を行うようにしたから、従来技術ではアジの検出、識別が困難であった水に難溶な物質を含む測定対象のアジも検出、識別ができるようにしたアジ検出法が提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第一の実施の形態のフローチャート。
【図２】本発明の第二の実施の形態のフローチャート。
【図３】被測定物の官能評価値と本発明のアジ検出方法による測定値との関係を説明す
るための図。
【図４】単分子膜を化学物の設計法で使われている表現方法で表わした模式図。
【図５】味覚センサの模式図であり、図５(a) は、正面図、図５(b) は断面図。
【図６】アジの測定系を示す図。
【符号の説明】
１  基材
２  電極
３  脂質膜
４  緩衝層
５  リード線
１０  膜電位の測定系の基本構成
１１  被測定溶液
１２  容器
１３  味覚センサアレイ
１４−１〜１４−８  各々の脂質膜（黒点で示す）
１５  参照電極
１６  緩衝層
１７−１〜１７−８  リード線
１８  リード線
１９−１〜１９−８  バッファ増幅器
２０  アナログスイッチ
２１  Ａ／Ｄ変換器
２２  マイクロコンピュータ
２３  Ｘ−Ｙレコーダ
２４  接地電位
３１，３１′  脂質性分子群
３２  膜部材
３３  マトリックス
【図１】
0003769095.tif 000003
【図２】
0003769095.tif 000004
【図３】
0003769095.tif 000005
【図４】
0003769095.tif 000006
【図５】
0003769095.tif 000007
【図６】
0003769095.tif 000008