(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
内包材と外皮材の二重構造からなる棒状の食品生地をシャッターの中央部の切断開口部へ供給して包被切断を行なう包被切断方法において、
（ｉ）前記切断開口部の閉作用時にシャッター片の自由端側で食品生地を絞る作用をなす側面の形状を、シャッター片の厚み方向の中間部が食品生地側に突出した形状の突出部と、その上下にほぼ垂直な壁面とからなる形状に形成するとともに、前記突出部を備えた側面の背部は、隣接するシャッター片の前記突出部に対応する凹部を形成したシャッター片を用い、少なくともこのシャッター片３個を同期して回転させ前記切断開口部を徐々に閉じて、前記突出部を前記切断開口部の中心に集合させることにより、シャッター片により食品生地を周方向から押圧して外皮材にくびれた連結部分を成形させるとともに、外皮材によって内包材を上下に分離して、くびれた連結部分の下側および上側において外皮材により内包材をそれぞれ包被し、さらに、この包被部分で前記食品生地を上下に切断分離する工程と、
（ii）上記各シャッター片を同期して一方向へさらに回転させて各シャッター片におけるほぼ垂直な壁面を互いに接近させることにより、上下に分離した外皮材の上下方向の尖り部を一方向へ捩じって、食品生地の包被部分における尖り部をさらに圧着させるとともに、前記包被部分を上下に移動して棒状の食品生地から包被食品を取り出す工程と、
（iii)各シャッター片を同期して逆転させ、切断開口部を大きく開く工程と、
（iv) 上記工程（ｉ）〜工程(iii) を順次繰り返すことにより、棒状の食品生地に対して複数回の包被切断を行なって、複数の包被食品を製造する工程とからなることを特徴とする包被切断方法。
【請求項２】
工程（ii）における尖り部を一方向へ捩じって、食品生地の包被部分における尖りを一方向へ捩じって、食品生地の包被部分における尖り部をさらに圧着させるとともに、前記尖り部を上下方向に押し出して、食品生地内に押し込むことを特徴とする請求項１に記載の包被切断方法。
【請求項３】
内包材と外皮材の二重構造からなる棒状の食品生地をシャッターの中央部の切断開口部へ供給して包被切断を行なう包被切断装置において、少なくとも３個のシャッター片を前記切断開口部と同心の所定の円の周上に等間隔に設けた垂直軸に往復動可能に軸着し、各シャッター片を同期して往復動させることにより切断開口部が開閉するように構成し、
シャッター片は切断開口部の閉作用時にシャッター片の自由端側で食品生地を絞る作用をなす側面を、シャッター片の厚み方向の中間部が食品生地側に突出した形状の突出部と、その上下にほぼ垂直な壁面とからなる形状に形成するとともに、前記突出部を備えた側面の背部は、隣接するシャッター片の前記突出部に対応する凹部を有することを特徴とする包被切断装置。
【請求項４】
前記ほぼ垂直な壁面は前記食品生地を前記突出部によって切断分離したときに、食品生地に形成された上下方向の尖り部の結着力を増強するように前記シャッター片の回転によって、食品生地の上記尖り部にひねりを付加するに十分な長さを有するものであることを特徴とする請求項３に記載の包被切断装置。
【請求項５】
前記ほぼ垂直な壁面は前記食品生地を前記突出部によって切断分離したときに、食品生地に形成された上下方向の尖り部の結着力を増強するように前記シャッター片の回転によって、食品生地の上記尖り部にひねりを付加しつつ上記尖り部を次第に上下方向に押し出し移動せしめて、食品生地内に押し込むことを特徴とする請求項３または４に記載の包被切断装置。
【請求項６】
前記シャッターを切断開口部の開閉動作に同調して昇降運動させるようにしたことを特徴とする請求項３ないし５のいずれかに記載の包被切断装置。
【請求項７】
前記シャッター切断開口部の下方に食品生地の受取り面を設け、この受取り面を前記シャッターの昇降運動に同調して昇降可能としたことを特徴とする請求項６に記載の包被切断装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、内包材（例えば、餡）と外皮材（例えば、餅生地、パン生地、菓子生地）の二重構造からなる棒状の食品生地に対して包被切断を行なう包被切断方法、および包被切断装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の包被切断装置として、特許第２７２９８９８号公報に示すものがあり、この先行技術は、内包材と外皮材の二重構造からなる棒状の食品生地を上方向からシャッターの中央部の切断開口部へ供給しつつ、棒状の食品生地に対して包被切断を行なうものである。上記シャッターは４個のシャッター片を組み合わせてなり、各シャッター片にはエッジ部がそれぞれ形成されている。上記切断開口部と同心の所定の円の周上には４個の垂直軸が等間隔に設けられ、各シャッター片は対応する垂直軸を中心として回転可能にそれぞれ構成している。さらに、４個のシャッター片を同期して同方向へ回転させると切断開口部が開閉するように構成しており、適宜位置には４個のシャッター片を同期して同方向へ回転させる回転作動手段が設けられている。
【０００３】
したがって、棒状の食品生地を上方向からシャッターの中央部の切断開口部へ供給しつつ、回動作動手段により４個のシャッター片を同期して一方向へ回転させて切断開口部を閉じる。これによって、４個のシャッター片により外皮材を周方向から押圧することができ、この押圧状態がさらに進むと、外皮材における被押圧部分の下側および上側において外皮材により内包材をそれぞれ包被しつつ、４個のシャッター片のエッジ部の協働により外皮材を切断して、棒状の食品生地から包被食品を取り出すことができる。棒状の食品生地から包被食品を取り出した後に、回転作動手段により４個のシャッター片を同期して一方向へさらに回転させ、切断開口部を大きく開いて元の状態に復帰させる。
【０００４】
上述の作用を複数回繰り返すことにより、棒状の食品生地に対して複数回の包被切断を行なって、複数の包被食品を製造することができる。
ところで、上述のように４個のシャッター片のエッジ部の協働により外皮材を切断することにより、棒状の食品生地から包被食品を取り出すことができるが、包被食品の被接合力が十分でないと、その後の生産過程を含めて、包被食品から内包材が露出することがあり、高品質の包被食品を得ることができないという問題がある。
【０００５】
【特許文献１】
特許第２７２９８９８号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、内包材と外皮材の二重構造からなる棒状の食品生地を包被切断して包被食品を製造するに当たり、包被食品から内包材が露出することなく、高品質の包被食品を得ることができる包被切断方法および包被切断装置を提供することを目的とするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記課題を解決するため、シャッターについて検討を進めた結果、切断開口部の閉作用時にシャッター片の自由端側で食品生地を絞る作用をなす側面を、シャッター片の厚み方向の中間部が食品生地側に突出した形状の突出部と、その上下にほぼ垂直な壁面とからなる形状に形成するとともに、前記突出部を備えた側面の背部は、隣接するシャッター片の前記突出部に対応する凹部に形成したシャッター片を用いることにより、包被食品から内包材が露出することなく、高品質の包被食品が得られることを知り、本発明の包被切断方法および包被切断装置を完成するに至ったのである。
【０００８】
すなわち、本発明の包被切断方法は、内包材と外皮材の二重構造からなる棒状の食品生地をシャッターの中央部の切断開口部へ供給して包被切断を行なう包被切断方法において、
（ｉ）前記切断開口部の閉作用時にシャッター片の自由端側で食品生地を絞る作用をなす側面を、シャッター片の厚み方向の中間部が食品生地側に突出した形状の突出部と、その上下にほぼ垂直な壁面とからなる形状に形成するするとともに、前記突出部を備えた側面の背部は、隣接するシャッター片の前記突出部に対応する凹部を形成したシャッター片を用い、少なくともこのシャッター片３個を同期して回転させ前記切断開口部を徐々に閉じて、前記突出部を前記切断開口部の中心に集合させることにより、シャッター片により食品生地を周方向から押圧して外皮材にくびれた連結部分を形成させるとともに、外皮材によって内包材を上下に分離して、くびれた連結部分の下側および上側において外皮材により内包材をそれぞれ包被し、さらに、この包被部分で前記食品生地を上下に切断分離する工程と、
（ii）上記各シャッター片を同期して一方向へさらに回転させて各シャッター片におけるほぼ垂直な壁面を互いに接近させることにより、上下に分離した外皮材の上下方向の尖り部を一方向へ捩じって、食品生地の包皮部分における尖り部をさらに圧着させるとともに、前記包皮部分を上下に移動して棒状の食品生地から包被食品を取り出す工程と、
（iii)各シャッター片を同期して逆転させ、切断開口部を大きく開く工程と、
（iv）上記工程（ｉ）〜工程（iii)を順次繰り返すことにより、棒状の食品生地に対して複数回の包被切断を行なって、複数の包被食品を製造する工程とからなることを特徴とする。
【０００９】
また、本発明の包被切断装置は、内包材と外皮材の二重構造からなる棒状の食品生地をシャッターの中央部の切断開口部へ供給して包被切断を行なう包被切断装置において、
少なくとも３個のシャッター片を前記切断開口部と同心の所定の円の周上に等間隔に設けた垂直軸に往復動可能に軸着し、各シャッター片を同期して往復動させることにより切断開口部が開閉するように構成し、
シャッター片は切断開口部の閉作用時にシャッター片の自由端側で食品生地を絞る作用をなす側面を、シャッター片の厚み方向の中間部が食品生地側に突出した形状の突出部と、その上下にほぼ垂直な壁面とからなる形状に形成するとともに、前記突出部を備えた側面の背部は、隣接するシャッター片の前記突出部に対応する凹部を有することを特徴とする。
【００１０】
【発明の実施の形態】
図１ないし図１２に基づいて、本発明の包被切断装置の実施例について説明し、続いて包被切断方法の実施例について説明する。
【実施例】
本発明の包皮切断装置１は、内包材（例えば、餡）Ｗ１と外皮材（例えば、餅生地、パン生地、菓子生地）Ｗ２の二重構造からなる棒状の食品生地Ｗを上方向（図１において紙面に向かって表方向、図３および図４において上方向）から、シャッター２の中央部の切断開口部３へ供給しつつ、棒状の食品生地Ｗに対して包被切断を行なうものである。また、包被切断装置１は箱型の本体フレーム４をベースにしている。
【００１１】
上記シャッター２は４個のシャッター片５を組み合わせてなり、各シャッター片５にはエッジ部６が形成されている。ここで、各シャッター片５におけるエッジ部６は、隣接するシャッター片５における側面９に沿って摺動可能にそれぞれ構成している。なお、シャッター片５の側面カーブは特許第２７２９８９８号公報に示すように、シャッター片５の基準形（図１および図２に示すシャッター片５の形）をシャッター片５の厚さ方向へ沿って徐々に回転させることによって形成される曲面にすることが望ましい。
【００１２】
上記本体フレーム４の中央部には、前方向に延びた支持フレーム１１が設けられ、この支持フレーム１１には、食品生地Ｗが上方向から進入可能な進入口１２が設けられている。なお、この進入口１２は、切断開口部３の上側に位置している。また、支持フレーム１１における所定の円Ｓの周上には、回転可能な４個の垂直軸１３が等間隔に設られ、上記所定の円Ｓの中心と切断開口部３の中心は、上方向からみて一致している（図４および図５参照）。各シャッター片５は対応する垂直軸１３に一体的にそれぞれ設けており、各シャッター片５は対応する垂直軸１３を中心として往復動可能にそれぞれ構成されていて、４個のシャッター片５を同期して１往復させると、切断開口部３が１回開閉するようにしている。そして、４個のシャッター片５を同期して往復動させるため、支持フレーム１１の適宜位置には、シャッター片５を回転させる回転モーター１４が設けられ、この回転モーター１４の出力軸と４個の垂直軸１３が駆動プーリー１５、タイミングベルト１６、４個の従動プーリー１７を介して連動連結している。
【００１３】
このシャッター片５の回転に当たり、その回転角速度を変化させる場合には、駆動プーリー１５を変形させたり、あるいは変形ギヤ（図示せず）による機械的に変更することが可能である。その他の例としては、回転モーター１４を電気的に制御することも可能である。
シャッター片５の形状について説明すれば、シャッター片５の自由端側で食品生地Ｗを絞る作用をなす側面９の形状は、シャッター片５の厚み方向の中間の部分が突出した形状の突出部９ａと、その上下にシャッター片５の上面７と下面８に至るほぼ垂直な壁面９ｂを形成している。
【００１４】
突出部９ａと壁面９ｂはシャッター片５の厚み方向に連続した曲面を備えており、側面９の背部には、この突出部９ａと壁面９ｂに対応する凹部面１０を有している。シャッター片５の自由端部で側面９と凹部面１０の交差するところにエッジ部６を有している。このエッジ部６は、隣接するシャッター片５の側面９に嵌まった状態で摺動して往復動するように、各シャッター片５のエッジ部６の先端から対応する垂直軸１３の軸心までの長さが、上記所定の円Ｓの半径Ｒの長さとほぼ同じになるようにそれぞれ構成されている。そして、側面９の曲面カーブは隣接する垂直軸間の距離を半径とする円弧で描かれる。
【００１５】
したがって、シャッター２が垂直軸を中心にそれぞれ同期して干渉することなく往復動するものであり、シャッター２の切断開口部の閉作用時に、突出部９ａの上下にあるほぼ垂直な壁面９ｂによって形成される空間は、食品生地Ｗの切断の時に外皮材Ｗ２にほぼローソク状の上下方向の尖り部ＷＳを形成する〔図９（ｂ）参照〕。
なお、切断開口部５が開閉するときにシャッター２を下降させるとともに、切断開口部３が開いて元の状態に復帰したときにシャッター２が上昇するように、支持フレーム１１を本体フレーム４に対して昇降するように構成することが望ましい。
【００１６】
上記本体フレーム４におけるシャッター２の上方には、食品生地供給装置２０が設けられ、この食品生地供給装置２０は、棒状の食品生地Ｗを上方向から切断開口部３へ供給するものである。また、本体フレーム４におけるシャッター２の下方には、コンベア装置２１が設けられ、このコンベア装置２１は、複数の包被食品ＷＡを左方向（図３において左方向）へ搬送するものである。
コンベア装置２１は包被食品ＷＡを受け取る際に、シャッター２の昇降運動と同調して昇降運動を行なうように構成することが望ましい。
【００１７】
次に、本発明の包被切断方法の実施例について説明する。
工程（ｉ）
回転モーター１４の駆動により４個のシャッター片５を同期して閉鎖方向へ回転させ、切断開口部３を徐々に閉じて側面９を互いに接近させる〔図６（ａ）、図７（ａ）、図８（ａ）参照〕。これによって、４個のシャッター片５の突出部９ａを前記切断開口部３の中心に徐々に集合させることにより、外皮材Ｗ２を周方向から押圧して、外皮材Ｗ２にくびれた連結部分Ｊを成形させ〔図７（ｂ）、図８（ｂ）参照〕、外皮材Ｗ２によって内包材Ｗ１を上下に分離して、くびれた連結部分Ｊにおいて、外皮材Ｗ２により内包材Ｗ１をそれぞれ包被する〔図８（ｂ）参照〕とともに、さらに、この包被部分において、突出部９ａで食品生地Ｗを上下に切断分離することができる（図９参照）。このとき、ほぼ垂直な壁面９ｂで食品生地Ｗの上下に尖り部ＷＳを成形する。
【００１８】
工程（ii）
工程（ｉ）が終了した後に、回転モーター１４の駆動により４個のシャッター片５を同期して同方向へさらに回転させ、４個のシャッター片５のほぼ垂直な壁面９ｂにより、上下に切断分離した外皮材Ｗ２の尖り部ＷＳを一方向に捩じって、食品生地Ｗの包被部分における尖り部ＷＳをさらに圧着させ〔図１０（ｂ）参照〕、この尖り部ＷＳのを上下に移動して（図１１参照）、棒状の食品生地Ｗから包被食品ＷＡを取り出すことができる。
ここで、この尖り部ＷＳを上下に移動して尖り部ＷＳの高さを小さくして、包被食品ＷＡの頂部と底部に尖り部ＷＳを押し込む作用も働く〔図１１（ｂ）参照〕。
【００１９】
工程(iii)
上記工程（ii）が終了した後に、食品生地Ｗを上方向から切断開口部３へ供給した状態の下で、回転モーター１４の駆動により４個のシャッター片５を同期して逆転させ、切断開口部３を大きく開いて元の状態に復帰させる。これによって、棒状の食品生地Ｗに対する１回の包被切断が終了する。
工程（iv）
上記工程(iii)が終了した後に、工程（ｉ）〜工程(iii)を順次繰り返すことにより、棒状の食品生地Ｗに対して複数回の包被切断を行なって、複数の包被食品ＷＡを製造することができる。
【００２０】
以上のような実施例によれば、シャッター２が閉作用時に、側面９が食品生地Ｗを絞り、外皮材Ｗ２を切断開口部中心まで集合移動させて接合することにより内包材Ｗ１を包被し、包被接合部分で食品生地Ｗを突出部９ａにより上下に切断分離する。この突出部９ａは、食品生地を切断する機能を有するものであるから、本実施例に限らず、小さな突起やナイフエッジのような鋭利な形状のものでさしつかえない。
この上下に分離された外皮材Ｗ２によってできた包被接合部分である尖り部（ツノ）ＷＳを、さらにシャッター片５が回転することによって尖り部ＷＳを捩じって、外皮材Ｗ２の包被接合部を圧着させて、確実にすることができる。
すなわち、包被食品ＷＡの被切断部の接合力を高めて、包被食品ＷＡから内包材Ｗ１が露出することを回避して、包被食品ＷＡの品質向上を図ることができる。
【００２１】
このように本発明においては、尖り部を形成しほぼ垂直な壁面９ｂによって外皮材を挟持しながら捩じることができるが、前述した従来技術においては、本発明の実施例に示される側面９に有するほぼ垂直な壁面９ｂがないので、特に弾性の強い食品生地の場合、包被食品の被切断部の接合力が十分に得られず、その後の生産過程を含めて、包被食品から内包材が露出することがあり、品質低下の原因となっている。
さらに、この尖り部ＷＳは、シャッター片５の回転が進むと徐々にその高さが小さくなって消滅し、尖り部の生地は包被食品ＷＡの頂部と底部に押し込められて、包被食品ＷＡの表面から尖りは残らないので、滑らかな表面を得ることができるものである。
【００２２】
また、このとき包被食品ＷＡを受け止めるコンベア装置２１をシャッター２の昇降に同調させる昇降運動を行ない、前記尖り部ＷＳが包被食品ＷＡの頂部に押し込められる際、包被食品ＷＡの頂部（上側）をシャッター２の下面８に適宜に接触させておくようにして行なうと、包被食品ＷＡ上面をシャッター片の下面８で平坦にならすとともに、頂部への外皮材の押し込み効果がさらに向上する。
また、前記尖り部ＷＳは包被食品ＷＡの頂部と底部の外皮材と一体となるので、例えば、包被切断によって被切断部の皮まわりが悪く、被切断部である頂部と底部の外皮材が、その他に比べて薄くなってしまうような食品生地であっても、尖り部をあらかじめ適当な大きさとなるシャッター片を選択することにより、外皮材が均一な厚みの包被食品を得ることができる。
【００２３】
前記尖り部ＷＳの成形は、ほぼ垂直な壁面の回転移動によって行なわれるものであり、この尖り部ＷＳの大小あるいはこの圧着の調整は、生地の性状に応じて、この壁面の高さ、傾斜角度を適宜選択することができる。
図１２に示すものはその一例であり、ほぼ垂直な壁面が２段の形状からなるものであり、食品生地の包被切断の際にできる尖り部を確実に成形し捻ることができる。
なお、本発明は、前述の実施例に限るものではなく、以下のように種々の対応で実施が可能である。すなわち、シャッター片５の個数は４個に限るものでなく、３個以上であれば５個であってもさしつかえなく、また、６個でも実施は可能である。
【００２４】
さらに、本実施例においては、シャッター片５の凹部面１０の形状は、図１２に示すように回転によってエッジ部６が切断開口部３に集合し、さらにそれを通過してからも、エッジ部６が凹部面１０と摺接する状態を保持して摺動回転するように構成しているが、この位置においては、エッジ部６が凹部面１０に摺接する必要はなく、凹部面はエッジ部６に干渉しないように欠落しておいてもさしつかえない。ただし、この場合において、シャッター片５の上面７と下面８は摺接するような基本形状をしているのが望ましい。
シャッター片５の回転においては、その回転において角速度を調節すると、例えば、切断開口部の閉作用に伴い回転角速度を減少または瞬間停止させて、包被切断効果を調節向上することができる。
【００２５】
【発明の効果】
本発明によれば、食品生地を周方向から押圧して、外皮材にくびれた連結部分を成形し、外皮材によって内包材を上下に分離し、外皮材により内包材をそれぞれ包被した部分で食品生地を切断分離し、分離することによって形成された外皮材の尖り部を挟持しながら一方向へ捩じって、この尖り部をさらに圧着して、棒状の食品生地から包被食品を取り出すことができるため、包被食品の被切断部の接合力を高めて、包被食品から内包材が露出することを回避して、包被食品の品質向上を図ることができる。
また、食品生地の尖り部を捻りを付加するに十分なほぼ垂直な壁面を有するようにしているので、食品生地の性状に応じて生地の尖り部の成形するための壁面の高さを選択すれば、最適な包被切断を行なうことができる。
さらに、食品生地の尖り部をなくして包被食品に押し込むことができるので、包被食品の表面形状を滑らかに成形することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】シャッターの平面図である。
【図２】シャッター片の斜視図である。
【図３】図４の一部断面図である。
【図４】包皮切断装置の正面図である。
【図５】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図６】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図７】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図８】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図９】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図１０】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図１１】（ａ）はシャッターの動作図であり、（ｂ）はシャッター動作が（ａ）のときの包被切断の状態を示す図である。
【図１２】シャッター片のその他の実施例の斜視図である。
【符号の説明】
１  包被切断装置
２  シャッター
３  切断開口部
４  本体フレーム
５  シャッター片
６  エッジ部
７  上面
８  下面
９  側面
９ａ  突出部
９ｂ  ほぼ垂直な壁面
１０  凹部面
１１  支持フレーム
１２  進入口
１３  垂直軸
１４  回転モーター
１５  駆動プーリー
１６  タイミングベルト
１７  従動プーリー
２０  食品生地供給装置
２１  コンベア装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
0003773492.tif 000012
【図１２】
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