(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
１５０〜６００デシパスカル秒の粘度を有するバッターをドーナツ成形機で成形して、任意の形状の生地とし、この生地を時間的間隔をおいてそのまま油槽に導き順次ずらして重ね、一体的にフライして、複数個の環状ドーナツを、上下複数段にずらして一体化することを特徴としたドーナツの製造方法。
【請求項２】
１つの成形生地のバッターの量を５ｇ〜４０ｇとしたことを特徴とする請求項１記載のドーナツの製造方法。
【請求項３】
一体的にフライする生地の数を、２個〜１０個とすることを特徴とした請求項１又は２記載のドーナツの製造方法。
【請求項４】
環状ドーナツは、平面円形、楕円形、その他の不正形又は一部に切目のある環状不完結形としたことを特徴とする請求項１乃至３記載のドーナツの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ドーナツ生地を、上下複数段で、かつずらして、重ねたまま一体的にフライし、新規形状とすることを目的としたドーナツの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来異形のドーナツとしては、細状の生地を重ねてフライしたファンネルケーキが知られている。またドーナツの一面に大きな割れを生じさせた異形ドーナツも知られている（特開平８−２６６２１２号）。更に鉄板上へ手で絞った生地を載せ、ついで鉄板と共に油槽に入れてフライするドーナツの製法が提案されている（特開昭４７−１９０６５号）。
【０００３】
【発明により解決しようとする課題】
前記従来の異形ドーナツにおいて、ファンネルケーキは紐状の生地を重ねた状態でフライするのであるが、手絞りであり、作業者に重労働となり、かつ多量生産上の問題点がある。
【０００４】
またドーナツの一面に大きな割れを生じる異形ドーナツは、形状及び外観上の特殊性があるが、同一の型に対して、ほぼ同一形状の製品となるので、多種類の形状を得るには、多種類の型を用意しなければならない問題点がある。更に鉄板を使用するドーナツの製法においては、鉄板の使用を必須要件とするのみならず、手絞りであるから作業者に重労働となり、かつ自動的多量生産には複雑な装置を必要とする問題点があった。
【０００５】
【課題を解決する為の手段】
この発明は、生地を機械成形すると共に、時間的間隔をおいて生地をずらして重ねながらフライするので、多種多様な新規形状のドーナツを同一の装置で容易にフライすることができるようになり、前記従来の問題点を解決したのである。  
【０００６】
即ちこの発明は、１５０〜６００デシパスカル秒の粘度を有するバッターをドーナツ成形機で成形して、任意の形状の生地とし、この生地を時間的間隔をおいてそのまま油槽に導き順次ずらして重ね、一体的にフライして、複数個の環状ドーナツを、上下複数段にずらして一体化することを特徴としたドーナツの製造方法であり、１つの成形生地のバッターの量を５ｇ〜４０ｇとしたものである。また、一体的にフライする生地の数を、２個〜１０個とするものであり、環状ドーナツは、平面円形、楕円形、その他の不正形又は一部に切目のある環状不完結形としたことを特徴とする請求項１乃至３記載のドーナツの製造方法である。
【０００７】
前記発明において、生地をずらして重ねるには、成形機を移動させるか、油槽を移動させるか、又は両方を移動させる場合が考えられる。
【０００８】
この発明に使用できる成形機としては、ドーナツマシン、ドーナッカッター、ドーナツロボットその他従来使用されている機械を使用することができる。
【０００９】
前記発明において、バッターの粘度を１５０デシパスカル秒未満とすると、成形がむつかしくなる。また６００デシパスカル秒を越えると、時間的間隔をおいて、連続的に生地を重ねてフライした場合に、生地の重なり部分が一体的に仕上らない場合があるので、生地の粘度は、１５０〜６００デシパスカル秒とするが、好ましくは１７０〜４００デシパスカル秒である。
【００１０】
また１つ生地のバッター量を５ｇ未満にすると小さくなりすぎ、４０ｇを越えると大きくなりすぎるので、通常５ｇ〜４０ｇが好ましいが、製造上の制約でなく、専ら製品販売上の好みであるから、必ずしも限定されない。
【００１１】
更にドーナツの成形生地数は、１個では従来のドーナツであって、新規形状とは成り得ない。また１０個以上であると、余りにも大きすぎるので、２個〜１０個とした。
【００１２】
通常ケーキドーナツの粘度は６００〜１０００デシパスカル秒であるから、この発明に用いるバッターの粘度は著しく小さいということができる。このような粘度にすることにより新規形状の一体的ドーナツが出来ることになる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
この発明は、１６０〜６００デシパスカル秒のバッターでドーナツ生地を成形し、この生地を時間的間隔をおいて連続的に、油槽に投入し、各生地をずらしてフライしたドーナツ及びその製造方法である。
【００１４】
前記１つの生地量は、５ｇ〜４０ｇが好ましく、重ねる生地数は２個〜１０個が好ましい。
【００１５】
【実施例１】
この発明の実施例を図面について説明する。通常のドーナツ材料に水を加えて２００デシパスカル秒のバッターを作り、これをＦカッター（ベルショウ社製）にかけて、１個１０ｇの平面円リング生地１を成形し、前記平面円リング生地１、１ａを０．５秒間隔で２個油槽へ導き（図１）１８０℃で１分間フライし、ついで反転１分間フライすれば、この発明のドーナツ２ができる。
【００１６】
前記円リング生地１、１ａ、１ｂを成形し、フライすれば図２のドーナツ３ができる。
【００１７】
同様に、円リング生地１、１ａ、１ｂ、１ｃならば図３のドーナツ４ができる。更に、円リング生地１、１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄならば図４のドーナツ５ができる。
【００１８】
前記実施例は何れも円リング生地としたが、図５のように平面楕円形の生地６、めがね形の生地７のように、任意に成形することができる。
【００１９】
【実施例２】
（配  合）
小麦粉                        １００ｇ
グラニュウ糖                    ４０ｇ
脱脂粉乳                          ３ｇ
ベーキングパウダー                ３ｇ
ショートニング                    ８ｇ
食塩                              １ｇ
乳化剤                            １ｇ
全卵                            ３０ｇ
水                              ２５ｇ
【００２０】
（工  程）
上記原料を、ミキサーで低速１分、高速２分で混合し、ケーキドーナツバッターを作る（生地粘度１８０ｄｐａｓ、比重０．９）。このバッターをベルショウ社のＦカッター（リングノズル径４４ｍｍ）を用いて生地（１２ｇ）を成形し、この生地を０．５秒間隔で３回、生地が少しずつずれるように油槽に投入してフライした（図２のドーナツとなる）。前記生地の粘度はリヨン社の「ピスコテスター」を使用して測定した。
【００２１】
この場合に油温は１８５℃で１分フライし、反転して１分フライした。出来たドーナツはファンネルケーキに似た形状のドーナツであった。
【００２２】
【発明の効果】
この発明によれば、多種多様の新規外形のドーナツをきわめて簡単容易に製造し得る効果がある。また多種多様の外形で、かつボリューム感のあるドーナツを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】（ａ）この発明の生地２個のドーナツの平面図。
（ｂ）同じく正面図。
【図２】（ａ）この発明の生地３個のドーナツの平面図。
（ｂ）同じく正面図。
【図３】（ａ）この発明の生地４個のドーナツの平面図。
（ｂ）同じく正面図。
【図４】（ａ）この発明の生地５個のドーナツの平面図。
（ｂ）同じく正面図。
【図５】同じく楕円形の生地の平面図。
【図６】同じくめがね形の生地の平面図。
【符号の説明】
１、１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ  ドーナツ生地
２、３、４、５  ドーナツ
６、７  ドーナツ生地
【図１】
0003772226.tif 000002
【図２】
0003772226.tif 000003
【図３】
0003772226.tif 000004
【図４】
0003772226.tif 000005
【図５】
0003772226.tif 000006
【図６】
0003772226.tif 000007