(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
庫内にパイプを設け、このパイプの内部で燃焼を行うことによる該パイプからの輻射によって食物を焼成するガスオーブンであって；
該パイプの終端を庫外に配置し、該終端に開度の調整自在なダンパーを設け、該パイプ内の燃焼ガスを庫内に排気する穴を設けたことを特徴とするガスオーブン。
【請求項２】
上記穴から庫内に排気された燃焼ガスを庫外に排気する排気口をさらに含むことを特徴とする請求項１記載のガスオーブン。
【請求項３】
上記パイプの外表面が黒色であることを特徴とする請求項１又は２記載のガスオーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、輻射を中心として焼成を行うことが可能なガスオーブンに関する。特には、食物をしっとり焼くというガスオーブンの長所を生かしつつ、輻射を中心として焼成を行うことが可能なガスオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】
図４は、従来のパン焼き用ガスデッキオーブンを示す断面図である。
このガスデッキオーブン１００は庫内の下部に配されたバーナー１１３を有する。このバーナー１１３の上には鉄板１１１が設置されており、この鉄板１１１の上に焼成するパンを載せる。また、ガスデッキオーブン１００は、バーナー１１３の燃焼ガスを外部に排気する排気口１１５を有する。
【０００３】
また、庫内上部にはパイプラインバーナー１１７が配されており、このパイプラインバーナー１１７の燃焼ガスにより庫内温度を上げてパンが焼成される。その際、バーナー１１７からの熱による焼きむらを防ぐため、バーナー１１７の下部には複数の遮熱板１１９が図４の紙面に対して垂直方向に並設されており、これらの遮熱板１１９から輻射による遠赤外線１２７が庫内下部に出される。また、遮熱板１１９の相互間には燃焼ガス１２１を庫内下部に排出するための隙間が設けられている。
【０００４】
また、ガスデッキオーブン１００は、該穴から排出される燃焼ガス１２１を庫外に排気する排気口１２５を有する。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、上記従来のガスデッキオーブンでは、熱せられた遮熱板１１９からの輻射が少なく、パンを焼成する熱は燃焼ガスによるものが多い。このように輻射が少ないのは、炉内を２００℃程度に設定すると遮熱板１１９の上部の雰囲気温度が２２０〜２３０℃程度となり、遮熱板１１９の温度も同程度の温度で低いものとなるからである。
【０００６】
しかし、パンや菓子を焼く際には輻射が重要であり、良い品質のものを焼くには輻射でじっくり焼くのが良いと言われている。
【０００７】
一方、電気式のオーブンはヒーターを庫内上部に配線し、赤熱したヒーター（遮熱板１１９より高温になっている）からの輻射を中心にパンを焼くため、主に燃焼ガスによる熱で焼くガスオーブンとは「熱の質」が異なり、それがガスオーブン普及の妨げになっているとも考えられる。
【０００８】
本発明は上記のような事情を考慮してなされたものであり、その目的は、輻射を中心として焼成を行うことが可能なガスオーブンを提供することにある。特には、食物をしっとり焼くというガスオーブンの長所を生かしつつ、輻射を中心として焼成を行うことが可能なガスオーブンを提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明に関連するガスオーブンは、庫内にパイプを設け、このパイプの内部で燃焼を行うことによる該パイプからの輻射によって食物を焼成するガスオーブンであって；  該パイプの終端を閉そくし、該パイプ内の燃焼ガスを庫内に排気する穴を該終端近くに設けることを特徴とする。
【００１０】
上記ガスオーブンでは、庫内にパイプを設け、このパイプの内部で燃焼を行っているため、パイプの温度を高くすることができる。このため、パイプからの輻射を多くすることができ、輻射を中心にして食物を焼成することができる。これと共に、パイプにその内部の燃焼ガスを庫内に排気する穴を設けているため、燃焼ガスを庫内に排出することができ、燃焼ガス中の蒸気が食物をしっとり焼くように作用する。従って、食物をしっとり焼くというガスオーブンの長所を生かしつつ、輻射を中心として焼成を行うことができる。
【００１１】
また、本発明に関連する他のガスオーブンは、庫内にパイプを設け、このパイプの内部で燃焼を行うことによる該パイプからの輻射によって食物を焼成するガスオーブンであって；  該パイプの終端を庫外に配置し、該パイプ内の燃焼ガスを該終端から庫外に排気することを特徴とする。
【００１２】
上記ガスオーブンでは、パイプの終端を庫外に配置し、パイプの終端がその内部の燃焼ガスを排気する排気口の役割を果たす。これにより、パイプ内の燃焼ガスは全て庫外に排気され、庫内に燃焼ガスが排出されることはない。
【００１３】
本発明に係るガスオーブンは、庫内にパイプを設け、このパイプの内部で燃焼を行うことによる該パイプからの輻射によって食物を焼成するガスオーブンであって；  該パイプの終端を庫外に配置し、該終端に開度の調整自在なダンパーを設け、該パイプ内の燃焼ガスを庫内に排気する穴を設けたことを特徴とする。
【００１４】
上記ガスオーブンでは、パイプの終端に開度の調整自在なダンパーを設けているため、ダンパーの開度によりパイプに設けた穴から庫内に排出する燃焼ガスの量を自由に調整することができる。
【００１５】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照して本発明の実施の形態を説明する。
図１は、本発明の第１の実施の形態によるガスオーブンを示す断面図である。
【００１６】
このガスオーブン１０は庫内の下部に配されたガスバーナー１３を有する。このガスバーナー１３の上には鉄板１１が設置されており、この鉄板１１の上に焼成するパン又は菓子等を載せる。また、ガスオーブン１０は、ガスバーナー１３の燃焼ガスを外部に排気する排気口１５を有する。
【００１７】
また、庫内上部には黒色のパイプ１９が設けられており、このパイプ１９は庫内の上部を複数回折り曲げられて配置されている。パイプ１９にはその内部で燃焼を行うガスバーナー１７が設けられている。このバーナー１７の燃焼炎はパイプ１９の終端近傍までのびるようになっている。この燃焼熱によりパイプ１９の温度を上昇させ、パイプ１９からの輻射による遠赤外線２７によりりパンが焼成される。
【００１８】
また、パイプ１９の終端は閉そくされており、その終端近傍には適当な間隔でパイプ内の燃焼ガス２１を庫内に排気する穴２３が設けられている。この穴２３から庫内に排気された燃焼ガス２１を庫外に排気する排気口２５が炉に設けられている。
【００１９】
上記第１の実施の形態によれば、庫内上部に黒色のパイプ１９を設け、このパイプ１９の内部で燃焼を行っているため、パイプ１９の温度を従来のガスオーブンの遮熱板のそれに比べて高くすることができる。このため、パイプ１９からの輻射を多くすることができ、輻射を中心にしてパン等を焼成することができる。これと共に、パイプ１９に内部の燃焼ガス２１を庫内に排気する穴２３を設けているため、燃焼ガス２１を庫内に排出することができ、燃焼ガス中の蒸気がパンをしっとり焼くように作用する。つまり、パンをしっとり焼くという従来のガスオーブンの長所を生かしつつ、輻射を中心として焼成を行うことができる。
【００２０】
また、パイプ１９の内部の燃焼ガス２１を庫内に排気するため、パイプ１９を自由にレイアウトすることができる。その結果、パンの焼きむらを抑えることができる。
【００２１】
図２は、本発明の第２の実施の形態によるガスオーブンを示す断面図であり、図１と同一部分には同一符号を付し、異なる部分についてのみ説明する。
【００２２】
このガスオーブン２０は黒色のパイプ１９を有し、このパイプ１９の終端３５は炉の外に出され、パイプ１９の終端３５がその内部の燃焼ガスを排気する排気口の役割を果たす。これにより、パイプ１９内の燃焼ガスは全て庫外に排気される。また、パイプ１９には庫内に燃焼ガスを排出する穴が設けられていない。このため、庫内に燃焼ガスが排出されることはない。
【００２３】
上記第２の実施の形態によれば、庫内に燃焼ガスが入らないため、加熱方法は間接加熱になり基本的に電気ヒーターと同様になる。このため、電気式オーブンと「熱の質」が同じになり、パイプ１９からの輻射だけでパンを焼くことができる。
【００２４】
図３は、本発明の第３の実施の形態によるガスオーブンを示す断面図であり、図１と同一部分には同一符号を付し、異なる部分についてのみ説明する。
【００２５】
このガスオーブン３０は黒色のパイプ１９を有し、このパイプ１９の終端は炉の外に出され、パイプ１９の終端がその内部の燃焼ガスを排気する排気口の役割も果たす。この終端にはダンパー２９が取り付けられており、このダンパー２９はパイプ終端の開度を自由に調整できるようになっている。
【００２６】
上記第３の実施の形態においても第１の実施の形態と同様の効果を得ることができる。
【００２７】
さらに、パイプ１９の終端にダンパー２９を取り付けているため、ダンパー２９の開度により穴２３から庫内に排出する燃焼ガス２１の量を自由に調整することができる。即ち、ダンパー２９を大きく開いた場合は燃焼ガス２１がほとんど庫内に排出されず、また、ダンパー２９を小さく開いた場合は燃焼ガス２１が庫内に排出される量を多くできる。したがって、例えば、燃焼ガス中の蒸気が重要なパン等を焼く場合は、ダンパー２９の開度を小さくし、燃焼ガス中の蒸気が必要ない洋菓子等の乾燥焼きを行う場合は、ダンパー２９の開度を大きくする。このように庫内の蒸気量を焼くものに応じて調整できる。
【００２８】
尚、上記第１〜第３の実施の形態では、庫内に黒色のパイプ１９を設置しているが、パイプの色については輻射に不利にならない範囲で適宜変更することも可能である。
【００２９】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、輻射を中心として焼成を行うことが可能なガスオーブンを提供することができる。特には、食物をしっとり焼くというガスオーブンの長所を生かしつつ、輻射を中心として焼成を行うことが可能なガスオーブンを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態によるガスオーブンを示す断面図である。
【図２】本発明の第２の実施の形態によるガスオーブンを示す断面図である。
【図３】本発明の第３の実施の形態によるガスオーブンを示す断面図である。
【図４】従来のパン焼き用ガスデッキオーブンを示す断面図である。
【符号の説明】
１０…ガスオーブン                  １１…鉄板
１３…ガスバーナー                  １５…排気口
１７…ガスバーナー                  １９…黒色のパイプ
２０…ガスオーブン                  ２１…燃焼ガス
２３…穴                            ２５…排気口
２７…遠赤外線                      ２９…ダンパー
３０…ガスオーブン                  ３５…パイプの終端
１００…ガスデッキオーブン          １１１…鉄板
１１３…ガスバーナー                １１５…排気口
１１７…パイプラインバーナー        １１９…遮熱板
１２１…燃焼ガス                    １２５…排気口
１２７…遠赤外線
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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