(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
鮪肉を裁割して冷凍保存する鮪肉処理システムにおいて、
船上に捕獲された鮪を脂肪分測定を行って、隣接する異なった脂肪量の部分との境界をマークして区画する工程と、前記マグロより骨及び内蔵を排除した魚肉を、前記マークにしたがって脂肪量の異なるブロック毎に裁割する裁割工程と、魚肉データ表示ラベルを鮪ブロックの凍結工程におけるトレイ載置面と異なるブロック面に、ラベル貼付面側に水を存在させて貼付する工程と、前記ブロックの肉断面側の面をトレイに載置した状態で冷凍して魚肉ブロックの冷凍とともに前記ラベルの貼付面側に存在する水を前記ブロック面に凍結させる凍結工程と、前記凍結した魚肉ブロックをラベルとともに包装する包装工程よりなることを特徴とする鮪肉処理システム。
【請求項２】
鮪肉を裁割して冷凍保存する鮪肉処理システムにおいて、
船上に捕獲された鮪を脂肪分測定を行って、隣接する異なった脂肪量の部分との境界をマークして区画する工程と、前記マグロより骨及び内蔵を排除した魚肉を、前記マークにしたがって脂肪量の異なるブロック毎に裁割する裁割工程と、魚肉データ表示ラベルを鮪ブロック皮側に、ラベル貼付面側に水を存在させて貼付する工程と、前記ブロックの肉断面側の面をトレイに載置した状態で冷凍して魚肉ブロックの冷凍とともに前記ラベルをブロック皮側面に凍結させる凍結工程と、前記凍結した魚肉ブロックをラベルとともに包装する包装工程よりなることを特徴とする鮪肉処理システム。
【請求項３】
前記凍結工程に用いるトレイがＶ型トレイのように、魚肉断面の少なくとも２面を載置面とするトレイであり、前記凍結工程が、該トレイの背面側に噴射部から冷凍用気体を噴射させて魚肉ブロックの冷凍とともに前記ラベルを前記魚肉ブロックに凍結させる凍結工程とであることを特徴とする請求項１に又は２記載の鮪肉処理システム。
【請求項４】
前記裁割工程の後に色差測定により魚肉断面の色差値を求めて魚肉ブロックの捕獲海域、冷凍温度、前記脂肪量とともに魚肉断面の色差測定値が記載された魚肉データラベルを作成し、該魚肉データ表示ラベルを鮪ブロック面側に、ラベル貼付面側に水を存在させて貼付する工程を含むことを特徴とする請求項１又は２記載の鮪肉処理システム。
【請求項５】
前記冷凍工程の後に前記包装工程でブロック別魚肉を真空パックして保冷することを特徴とする請求項１又は２に記載の鮪肉処理システム。
【請求項６】
前記裁割工程で、赤身と中トロ以上とを分別して裁割するとともに、前記凍結工程において裁割した中トロ以上の魚肉ブロックの冷凍温度は赤身の魚肉ブロックの冷凍温度より低い温度で急速冷凍することを特徴とする請求項１又は２に記載の鮪肉処理システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、鮪肉を裁割して冷凍保存する鮪肉処理システムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、漁獲された鮪は尾鰭より頭部側の尾柄部に位置する小離鰭部分に輪状ロープを貫通させて、直ぐに（魚肉が硬直する以前に）鮪専用船内の冷凍装置によって−４０〜−５０℃にて凍結した後に、−４５℃以下に保冷して漁港に運ばれ、陸上においても、−４０〜−６０℃の保冷倉庫内で保存される。そして、冷凍鮪はここから卸売り市場に送られる。
【０００３】
一方、鮪の保蔵温度を−４５℃以下に保冷すると、冷凍貯蔵期間にもよるが、肉色が鮮赤色を保ち、−４５℃より高くすると肉色が不十分な赤色、褐赤色、黒褐色となることが知られている。
【０００４】
卸売り市場では、前記輪状ロープが貫通されている部分を切断し、その切断された尾柄部の断面の魚肉の色を観察して魚肉の新鮮度をプロの目利きによって識別する。よって、鮪の一本買いの場合は、前述のように識別した鮪を小売り業者、魚肉加工工場等に運ぶこととなる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
一方、例えば、別名シビ、ホンマグロなどと呼称されるクロマグロは、背中の皮ぎし部分が中トロ、腹の霜降り部分が大トロとして、刺身や寿司ネタとして食されている。
そして、クロマグロは体長３ｍ、体重４００ｋｇ以上のものがあり、８０ｋｇ〜１５０ｋｇ程度のものは、上述したように刺身や寿司ネタとして料理店によって顧客に供される関係で、一本買いよりも、ブロック別の購入が望まれる。
【０００６】
また、ブロック別の裁割品を卸売り市場にて陳列して販売するには、船上で凍結した鮪を陸上で解凍し、ブロック別に裁割しなければならない。
したがって、ブロック別の購入が予定される鮪の場合は、船上でブロック別に裁割後に凍結することにより陸上における鮪の解凍と裁割を行うことなしにブロック別の品物を顧客に提供することができる。
【０００７】
本発明は上記問題に鑑み、鮪肉をブロック別に裁割してブロック別識別表示を付して冷凍保存する鮪肉処理システムを提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、鮪肉を裁割して冷凍保存する鮪肉処理システムにおいて、
第１発明は、船上に捕獲された鮪を脂肪分測定を行って、隣接する異なった脂肪量の部分との境界をマークして区画する工程と、前記マグロより骨及び内蔵を排除した魚肉を、前記マークにしたがって脂肪量の異なるブロック毎に裁割する裁割工程と、魚肉データ表示ラベルを鮪ブロックの凍結工程におけるトレイ載置面と異なるブロック面に、ラベル貼付面側に水を存在させて貼付する工程と、前記ブロックの肉断面側の面をトレイに載置した状態で冷凍して魚肉ブロックの冷凍とともに前記ラベルの貼付面側に存在する水を前記ブロック面に凍結させる凍結工程と、前記凍結した魚肉ブロックをラベルとともに包装する包装工程よりなることを特徴とする。
第２発明は、前記魚肉データ表示ラベルを鮪ブロック皮側に、ラベル貼付面側に水を存在させて貼付する工程と、前記ブロックの肉断面側の面をトレイに載置した状態で冷凍して魚肉ブロックの冷凍とともに前記ラベルをブロック皮側面に凍結させる凍結工程とを有することに特定したものである。
この場合において前記凍結工程に用いるトレイがＶ型トレイのように、魚肉断面の少なくとも２面を載置面とするトレイであり、前記凍結工程が、該トレイの背面側に噴射部から冷凍用気体を噴射させて魚肉ブロックの冷凍とともに前記ラベルをブロック面に凍結させる凍結工程とであることも本発明の有効な手段である。
【０００９】
かかる発明によると、ブロック別に裁割された鮪肉を魚肉データ表示ラベルを付して冷凍するので、陸上においての魚肉のブロック別購入を容易に行うことができるとともに、一本物より小さいブロック別に裁割されているので、船内における冷凍工程において、急速に冷凍することができ、冷凍工程を短縮することができる。
【００１０】
また、捕獲された魚の脂肪分測定を行った後に該魚をブロック別に裁割しているので、前記ブロック別の裁割は、赤身と中トロ以上とを分別して裁割することができ、陸上においての分別裁割の手間が省け、魚肉のブロック別購入を容易に行うことができる。
【００１１】
また、前記裁割工程の後に色差測定により魚肉断面の色差値を求めて魚肉ブロックの捕獲海域、冷凍温度、前記脂肪量とともに魚肉断面の色差測定値が記載された魚肉データラベルを作成し、該魚肉データ表示ラベルを前記鮪ブロックに、ラベル貼付面側に水を存在させて貼付する工程を含むことも本発明の有効な手段である。
かかる技術手段によると、魚肉のブロック別裁割時における魚肉面の色差値表示を行うことによって、その後の魚肉面の色差値を測定することによって、プロの目利きによることなく、魚肉の新鮮度を知ることができる。
【００１２】
また、前記冷凍工程の後に前記ブロック別魚肉を、前記魚肉データ表示ラベルとともに真空パックして保冷することができる。かかる技術手段によると、ブロック別に裁割時の魚肉のデータが視認可能であるために、陸上における再加工なしに消費者市場に陳列することが可能であり、陸上における手間を大幅に省略することができる。
【００１３】
また、前記裁割工程で、赤身と中トロ以上とを分別して裁割するとともに、前記凍結工程において裁割した中トロ以上の魚肉ブロックの冷凍温度は赤身の魚肉ブロックの冷凍温度より低い温度で急速冷凍することも本発明の有効な手段である。かかる技術手段によると、中トロ部分のほうが赤身より脂肪分が多く、両者を同じ温度で冷却すると赤身のほうが速く冷凍するのに対して、中トロ以上のブロックは同じ容積であっても冷凍に要する時間が多く掛かるために、赤身の場合は、−５５〜−５７℃に、また、中トロ以上は−６０℃に設定することが望ましい。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、図面に基づいて本発明の実施の形態を例示的に詳しく説明する。但しこの実施の形態に記載されている構成部品の寸法、材質、形状、その相対配置などは特に特定的な記載がない限りは、この発明の範囲をそれのみに限定する趣旨ではなく単なる説明例に過ぎない。
【００１５】
まず、図４を用いて本実施の形態に用いられる魚肉を載置したトレイを運ぶベルトコンベアと送風冷凍装置の概略構成を説明する。
図４において、処理室側から魚肉を冷凍する冷凍室内に魚肉を運ぶベルトコンベア３５は、基台３２の取り付け部３２ａに取り付けられた従動ローラ３、取り付け部３２ｂに取り付けられた駆動ローラ３３との間に架設されたベルト４を有し、該駆動ローラ３３はギア３４を有し、基台３２内に配設されたモータを含む駆動手段２６によって、ギア２６ａ、基台３２を介してギア３４に伝達される駆動力によって矢印方向に周回可能に構成されている。
【００１６】
駆動ローラ３３には両端部に鍔部３３ａ，３３ａが配設されるとともに、従動ローラ３も同じような鍔部を有し、両鍔部の間にベルト４の幅方向が嵌装されている。ベルト４の上下側ベルト部位間には、−５５℃以下の低温に冷やされた気体が所定圧力でもって供給される冷凍用気体溜まり部１１（図６参照）を有した冷凍用気体噴射部９が配設され、該冷凍用気体溜まり部１１は配管３１を介して冷却手段２４によって冷却した冷凍用気体を送風手段２５によって供給可能に構成されている。
【００１７】
ここで、図５を用いて鮪ロインをブロック状に分割した鮪ブロックを凍結するトレイ５及び該トレイ５を載置するベルト４を説明する。
図５において、トレイ５は表面をフッソ樹脂加工され、９０°の角度で断面Ｖ字状にプレス成形されたアルミ板で形成される。そして、内側には鮪ブロックが皮側を上にして載置され、その皮側の表面にはラベル１２が貼付されている。該ラベル１２には、冷凍温度、漁獲された産地、脂肪量、魚肉断面の色差等が表示される。
【００１８】
一方、ベルト４は、前記トレイ５の断面Ｖ字型部分が挿入可能な開口部８が開設され、駆動ローラ３３及び従動ローラ３によって図４上左行可能に構成されている。
【００１９】
図６に示すように、無端状に形成されているベルト４の内側には前述したように該冷凍用気体噴射部９には幅２ｍｍの噴出スリット１０が４０ｍｍ間隔で開設されている。よって、冷凍用気体は噴出スリット１０からトレイ５の下面に噴射して魚肉ブロックを冷凍可能に構成している。
【００２０】
すなわち、トレイ５には鮪の赤身Ｃ１が載置され、冷凍用気体噴射部９のスリット１０から２０ｍ／ｓｅｃの速度で噴射された−５５℃以下に冷却された冷凍用気体３８はトレイ５の斜面５ａ，５ａに衝突し、トレイ５を冷却する。そして、トレイ壁面に接触している魚肉の部分を冷却する。
【００２１】
魚肉の内部には水分が脂肪分を含んだ体液として存在し、冷凍の際には、まず水分だけが凍って氷となって析出し、溶質は体液に残留し、凍結が進むに連れてトレイ壁面から離れた魚肉部分の水分が凍結され、体液の濃度が高まり、凍結点が低下するので、魚肉の皮部３９の凍結は遅くなる。
【００２２】
魚肉の皮部３９には、冷凍用気体３８は直接に衝突することはなく、よって、冷凍用気体３８によって皮部３９の水分を直接に昇華させることはないので、皮部３９部分の乾燥、表面割れを起こすことがなく、最終的に皮部３９が凍結する結果となる。
【００２３】
上述したように、魚肉の体液に含まれる脂肪分は赤身より中トロ以上のほうが多く、赤身は水分が中トロ以上より多い。よって、中トロ以上の魚肉の場合には、−６０℃以上の冷却用気体を噴射し、赤身の場合は、−５５〜−５７℃の冷却用気体を噴射するように制御することが望ましい。
【００２４】
一方、一般的に、４００ｎｍ〜１０００ｎｍの電磁波を鮪に照射して脂肪含有量が異なるマグロの表面からの拡散反射光を測定して、２次微分スペクトルを測定すると、図８に示すように下向きのピーク値を示す。よって、この値を測定し、分光測定器によって演算することで、赤み、中トロ、トロの識別を行い、そのデータを求めることができる。
【００２５】
よって、図１に示すように、船上に捕獲された鮪は、近赤外線（８００〜１０００ｎｍ）を鮪の測定部位である、Ａ１（中トロ）、Ｂ１（背トロ）、Ｂ２（トロ）、Ａ２（中トロ）、Ｃ１，Ｃ２（赤身）に照射してファット（脂肪分）測定を行うことができる。
【００２６】
すなわち、図３に示すように、冷凍室の入口側に配置された処理室において、発光部１８内にて内蔵されているタングステンランプが発光する光を回折格子によって分光し、その光を鮪１の表面に照射し、そこで拡散反射された光をシリコン検出器などの受光部により検出する。そして、その測定データを記憶することによって、測定位置と測定データとを照合し、後の脂肪含有量の測定操作を省略することが可能である。
【００２７】
また、本実施の形態は、図１の（ｃ）の色差測定工程に示すように、色差計１３の発光部１４から白色光を魚肉断面の測定面に照射し、その反射光を測定し、反射率と波長に対するスペクトルを求め、予め赤み、中トロ、トロのそれぞれの標準とする色相、明度、及び彩度の値を記憶した標準値との差を演算して、その差から色差値を求めている。よって、その色差値から魚肉の新鮮度を容易に求めることが可能である。したがって、魚肉をブロック別に裁割した際の色差値を標準として、保存期間後の色差値を測定して新鮮度を測定することもできる。
【００２８】
次に図９を用いて、本実施の形態にかかる魚肉処理装置を制御する制御回路を説明する。図９において、制御回路２０は、分光測定器１６を有する魚肉の脂肪量を測定するファット測定手段２１と、色差計１３を有する魚肉断面の色差を測定する色差測定手段２７と、鮪の捕獲地である海域データが記憶された記憶手段２８が接続されている。
そして、ファット測定手段２１及び、色差測定手段２７の測定データは記憶手段２８に記憶されるとともに、プリンタ２９によって、捕獲地データとともにラベル１２に記録されて出力可能に構成されている。
【００２９】
また、制御回路２０の出力端は真空吸引端末１９（図２参照）に接続する負圧タンク３０と接続した真空ポンプ２２に接続され、さらに、保冷室７（図２参照）を保冷する保冷手段２３、魚肉を冷凍するための冷凍用気体を冷却する気体冷却手段２４に接続され、該気体冷却手段２４によって冷やされた気体を冷凍用気体溜まり部１１に送風する送風手段２５が接続されている。
そして、前記ベルトコンベア３５を駆動する搬送手段２６を制御可能に構成している。
【００３０】
次に、捕獲された鮪にかかる船上における作業工程を説明する。図１において、船上に捕獲された鮪は（ａ）に示すようにファット（脂肪分）測定を行う。この測定には、近赤外線（８００〜１０００ｎｍ）を鮪の測定部位である、Ａ１（中トロ）、Ｂ１（背トロ）、Ｂ２（トロ）、Ａ２（中トロ）、Ｃ１，Ｃ２（赤身）に照射して行う。
【００３１】
すなわち、冷凍室前段の処理室において、図３に示すように、発光部１８内にて内蔵されているタングステンランプが発光する光を回折格子によって分光し、その光を鮪１の表面に照射し、そこで拡散反射された光をシリコン検出器などの受光部により検出し、ファット値を演算して記憶手段２８に記憶する。
【００３２】
そして、図３に示すように○印、●印、△印のように隣接する異なった脂肪量の部分との境界をマークして区画することによって次工程において容易に裁割することができる。
【００３３】
次に（ｂ）の裁割工程に入る。処理室において、骨及び内蔵を排除して、魚肉をロイン状に４分割する。そして、前記した○印、●印、△印に従って、中トロ及びトロのブロック（Ａ１，Ｂ１またはＢ２，Ａ２）と、赤みのブロック（Ｃ１，またはＣ２）とに裁割する。
【００３４】
次に、（ｃ）の色差測定工程に入る。色差計１３の発光部１４から白色光を魚肉断面の測定面に照射し、その反射光を測定し、反射率と波長に対するスペクトルを求める。この色差計１３は、予め赤み、中トロ、トロのそれぞれの標準とする色相、明度、及び彩度の値を記憶した標準値との差を演算して、その差から色差値を求めて記憶する。
【００３５】
次に図２を用いて後段工程を説明する。
色差測定工程の後にトレイ５に魚肉ブロックを載置する。制御回路２０は搬送手段２６を駆動するとともに、気体冷却手段２４によって冷却された冷凍用気体を送風手段２５を駆動して冷凍用気体噴射部９のスリット１０から噴射する。（図４参照）
【００３６】
そして、魚肉ブロックの捕獲海域、冷凍温度、前記脂肪量及び魚肉断面の測定面の色差データ等が記載されたラベル１２を魚肉ブロックの皮表面に貼付する。その際に、ラベル１２は少なくとも鮪ブロックの皮側に貼付される面を水に浸して鮪ブロック皮側に貼付する。
【００３７】
図４に示すように、無端状に形成されているベルト４の内側には低温に冷やされた気体が所定圧力でもって供給される冷凍用気体溜まり部１１を有した冷凍用気体噴射部９が配設され、該気体溜まりに開設された噴出スリット１０によって、冷却気体はトレイ５の下側壁面５ａ，５ａに噴射されて魚肉ブロックが冷凍される。（図６参照）そして、ラベル１２は鮪ブロック皮側面に凍結して貼付される。
【００３８】
魚肉を載置したトレイ５を有したベルト４は図２上左行し、魚肉が凍結した時点で、（ｅ）に示す包装工程に進む。
【００３９】
該包装工程においては、自動的もしくは手動によってトレイ５から魚肉が降ろされて真空パック６内に入れる。そして、図７に示すように真空吸引端末１９を用いて真空パック内の空気を吸引して入口側６ａを熱シールして密封する。
【００４０】
尚、真空パック６は透明の合成樹脂で形成されている。そして、該真空パック６は気密性があり、−６０℃以上の低温に耐えるものであり、ポリ塩化ビニリデン、ポリビニールアルコール、ポリエチレンフタレート、ポリプロピレン等を用いることができる。
【００４１】
そして、前記凍結工程においては約６時間ほど−５５℃以下の温度の冷凍室内に放置された後に、真空パック６内に密封された魚肉は保冷室７に貯蔵される。
【００４２】
以上詳述したように、本実施の形態においては、冷凍室内において、魚肉を真空パックしていたが、処理室において、冷凍前の魚肉を真空パックしてトレイ５に載置して冷凍してもよいものであり、その場合はトレイ５から真空パックされた魚肉をシール部分６ａを把持して容易に取り外すことができる。
【００４３】
また、本実施の形態は、ブロック別に裁割された魚肉を魚肉データ表示ラベルを付して冷凍保存するので、赤身と中トロ以上とを分別して裁割することができ、一本物を解凍してブロック別に裁割して購入するという時間と手間を要せずに、望むものを購入できるので、一本物の魚肉を必要としない刺身もしくは寿司などに用いられる少量のブロック別魚肉購入希望者に対して望ましい。
【００４４】
また、ブロック別に裁割された魚肉を魚肉データ表示ラベルを付して冷凍保存するので、陸上においての魚肉のブロック別購入を容易に行うことができるとともに、一本物より小さいブロック別に裁割されているので、船内における冷凍工程において、急速に冷凍することができ、冷凍工程を短縮することができる。
【００４５】
また、本実施の形態は、トレイの壁面の魚肉載置面に魚肉を載置し、該魚肉載置面とは反対側の壁面外から冷凍気体を該反対側の壁面に噴射してトレイの壁面を介して魚肉を冷凍するので、従来のエアーブラスト式装置のように、魚肉表面に冷却空気を衝突させて冷却していないので、魚肉表面への冷却空気の直接衝突がないために、魚肉表面の乾燥が進んで表面割れが発生することがなく、循環する冷却空気に水分が混じり、空気冷却管に雪となって付着し、冷却性能を低下することがない。
【００４６】
また、前記トレイを断面Ｖ字型に形成し、該Ｖ字型の内側傾斜面を魚肉載置面としているので、魚肉はトレイ壁面を介して冷却されるが、その冷却に寄与するトレイ壁面がＶ字型の傾斜面両面から冷却空気により冷却され、該傾斜面内側に接触する魚肉は該傾斜面内側両面から冷却されるので冷却効率がよい。
【００４７】
また、前記内側傾斜面は、略９０°に形成することによって、ロイン状魚肉ブロックを冷凍するには、前記内側傾斜面に前記ロイン状に裁割された切断面が合致し、ロイン形状が歪むことなく凍結することができる。尚、前記内側傾斜面の角度は９０°に限定することはなく、冷凍する魚肉のブロックに適した角度に形成すればよい。
【００４８】
また、無端状周回体に所定間隔離間して前記トレイのＶ字型の魚肉載置面の外側面が、Ｖ字型谷部外側を下向きにして挿入保持可能な開口部を形成し、前記トレイを着脱可能に構成しているので、Ｖ字型の傾斜面両面から冷却空気により冷却され、該傾斜面内側に接触する魚肉は該傾斜面内側両面から冷却されるので冷却効率がよいとともに、トレイをＶ字型谷部外側を下向きにしてベルト体の開口部に挿入するので、ベルト体への載置操作が容易であ。
【００４９】
また、前記無端状周回体の上側ベルト部位と下側ベルト部位との間に、ベルト体周回方向に沿って冷凍用気体噴射手段を配置し、トレイによって前記開口部が閉塞されるので、冷凍用気体は下方から前記Ｖ字型谷部外側に噴射し、Ｖ字型開口部側に位置する魚肉の表面には冷凍用気体は直接に衝突することはなく、魚肉の表面の水分を昇華させて乾燥し表面割れの発生を防止することができる。
【００５０】
また、前記冷凍用気体の温度を制御する気体冷却手段を備え、鮪肉の含有脂肪量もしくは水分含有量によって前記冷凍用気体の温度を制御可能に構成しているので、鮪肉の含有脂肪量もしくは水分含有量に適合した冷却温度、噴射速度、冷却時間に制御され、過冷却、冷却不足を回避することができる。
【００５１】
【発明の効果】
以上、詳細に説明したように、本発明は、船上において、捕獲された鮪肉の脂肪分測定を行った後に該魚をブロック別に裁割し、その後に、その魚肉の一側面に、脂肪分データを表示した魚肉データ表示ラベルを付した魚肉の冷凍工程を行うので、陸上においての魚肉のブロック別購入を容易に行うことができるとともに、一本物より小さいブロック別に裁割されているので、船内における冷凍工程において、急速に冷凍することができ、冷凍工程を短縮することができる。
【００５２】
また、捕獲された鮪肉の脂肪分測定を行った後に該鮪をブロック別に裁割しているので、前記ブロック別の裁割は、赤身と中トロ以上とを分別して裁割することができ、陸上においての分別裁割の手間が省け、鮪肉のブロック別購入を容易に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の一実施の形態にかかる魚肉処理システムの前段工程説明図である。
【図２】  本発明の一実施の形態にかかる魚肉処理システムの後段工程説明図である。
【図３】  ファット測定方法を説明する説明図である。
【図４】  魚肉を載置したトレイを運ぶベルトコンベアとエアーブラスト装置の概略構成図である。
【図５】  魚肉を載置したトレイと該トレイを運ぶベルトコンベアの拡大図である。
【図６】  トレイを冷却する冷却方法を説明する説明図である。
【図７】  鮪肉を真空包装する説明図である。
【図８】  鮪肉の脂肪量と近赤外光の波長との関係を説明する説明図である。
【図９】  本発明の一実施の形態にかかる魚肉処理システムに用いる電気的ブロック構成図である。
【符号の説明】
４      ベルト
５      トレイ
１２    魚肉データ表示ラベル
１６    分光測定器
Ａ１，Ａ２  中トロ
Ｂ１        背トロ
Ｂ２        トロ
Ｃ１，Ｃ２  赤身
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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