(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の段階：
ａ）  ２０〜７０重量％の粗イヌリン濃度を有する水性粗イヌリン懸濁液を調製し、
ｂ）  ａ）で得られる水性粗イヌリン懸濁液をエキソ−イヌリナーゼ又はβ−インベルタ
ーゼで酵素的に処理して、懸濁液に溶解している重合度＜１０をもつイヌリン成分を単
糖類及び二糖類に分解し、そして
ｃ）  重合度＜１０をもつ分子を含まない１５〜４０モノマー単位の平均鎖長を有する長
鎖イヌリンを単糖類及び二糖類から分離し、分離した長鎖イヌリンを乾燥した形態に転
換すること
を含んでなる、グルコース及びフルクトースを同時に得ながら長鎖イヌリンを製造する方法。
【請求項２】
水性粗イヌリン懸濁液を、酵素的処理の前に８０〜９５℃に加熱し、次いで３０〜７０℃に温度を調節し、そして酵素的処理の間３０〜７０℃の温度に一定に保つことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
水性粗イヌリン懸濁液をエキソ−イヌリナーゼ又はβ−インベルターゼにより酵素的に処理した後に得られるイヌリン懸濁液を、加熱により透明な溶液に転換し、Ｃａ2+を負荷した強酸カチオン交換樹脂を介して、クロマトグラフィーにより、
純粋なフルクトース画分、
グルコース／フルクトース混合画分及び
長鎖イヌリン画分、
に分離すること、及び長鎖イヌリンを有する画分を乾燥した形態に転換することを特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
水性粗イヌリン懸濁液をエキソ−イヌリナーゼ又はβ−インベルターゼにより酵素的に処理した後に得られる懸濁液を、希釈により溶解し、そして限外ろ過により単糖画分及び二糖画分及び長鎖イヌリン画分に分離すること、及び長鎖イヌリンを有する画分を乾燥した形態に転換することを特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
【請求項５】
１０以下の鎖長を有する糖類を含まない、１５〜４０の平均鎖長を有することを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の方法に従って製造されたイヌリン。
【請求項６】
請求項５に記載のイヌリンを含んでなる食品又はダイエット。
【請求項７】
請求項５に記載のイヌリンを含んでなる薬剤用担体。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、植物抽出物からグルコースとフルクトースを同時に得ながら長鎖イヌリンを製造することに関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
イヌリンは、フルクタンの群に属する多糖である。キクイモ塊茎（Ｔｏｐｉｎａｍｂｕｒｋｎｏｌｌｅｎ）及びダリア塊茎（Ｄａｈｌｉｅｎｋｎｏｌｌｅｎ）のようの種々の植物中及びキクニガナ根（Ｚｉｃｈｏｒｉｅｎｗｕｒｚｅｌｎ）中に経済的に入手可能な量で存在する。イヌリンはヘテロフルクタンである。その理由は、イヌリンは、フルクトース分子のβ−２−１結合した鎖に末端として、還元末端のα−Ｄ−グルコースを有するからである。鎖長は、植物の種類及び植物の成長段階に依存している。
【０００３】
植物組織から熱水によりイヌリンを抽出し、抽出物を脱塩及び脱色し、それからイヌリンを乾燥した形態で得ることは知られている（Ｆ．Ｐｅｒｓｃｈａｋ  ｕｎｄ  Ｌ．Ｗｏｌｆｓｌｅｈｎｅｒ，Ｚｕｃｋｅｒｉｎｄ．，１１５（１９９０）  ４６６−４７０）。ポリマー成分と共にグルコース及びフルクトースのような単糖類、サッカロースのような二糖類及びフルクトオリゴ糖も含有するこのイヌリンは、本発明に従う長鎖イヌリンの製造のための原料として使用される。これを以後“粗イヌリン”と呼ぶ。
【０００４】
それに対して、イヌリンを酵素により短い鎖に分解しそして約３〜７の重合度を持った画分をカロリーを減じた且つ糖尿病患者に適した砂糖代用品として使用することはＤＥ−Ａ  ４００３１４０から知られている。
【０００５】
粗イヌリンは、その単糖及び二糖含有量の故に、ダイエット食品、特に糖尿病患者向けのダイエット食品の製造には不適当である。短鎖オリゴ糖もまた、食品中に粗イヌリンを使用する際及び加工及び貯蔵の際のその吸湿性及び粘着性のため、余り好まれない。
【０００６】
多くの食品分野（例えば肉製品）での使用には、粗イヌリンに含まれる短鎖オリゴ糖の甘味が邪魔になる。長鎖イヌリンは味覚中性であるので、このような使用には粗イヌリンよりも好適である。
【０００７】
粗イヌリンの化学的又は生化学的転化の際にも、単糖、二糖及びオリゴ糖の含有量により限定されるが、実際に精製され得ない不明確な生成混合物が得られる。
【０００８】
故に、粗イヌリンから、短鎖オリゴ糖を分離することにより、長鎖分子のみを有するイヌリン生成物を得ることは望ましい。その際、１０〜１２の重合度（ＤＰ）を有する分子もまた短鎖オリゴ糖であると理解される。それ故、長鎖イヌリンは、ＤＰ＜１０〜１２を有する分子を殆ど含まず、従って、キクニガナイヌリンの場合には＞２０の平均鎖長（ｍｉｔｌｅｒｅ  Ｋｅｔｔｅｎｌａｅｎｇｅ）を有する。
【０００９】
このような長鎖イヌリンの製造のためには、種々の方法が考慮される。
【００１０】
長鎖イヌリンを、水性溶液から、より高い濃度の下に、メタノール、エタノール、イソプロパノール、又はそれらの混合物のような有機溶媒中に適当な条件下に沈殿させ、次いで、遠心分離機又は圧力ヌッツェにより分離させる。この方法は、１つには、有機溶媒で処理しなければならず、その使用は特に食品分野では極めて問題であるという欠点を有する。他方、大容積で処理しなければならず、それによりグルコース、フルクトース、サッカロース及びオリゴ糖のような分離される溶解した成分を希薄な溶液から回収しなければならず、そしてまた溶解損失により所望の長鎖イヌリンの収率は小さい。
【００１１】
水性イヌリン溶液は、直接種晶（Ｉｍｐｆｋｒｉｓｔａｌｌｅｎ）の添加の下に結晶化に付することもでき、その結果、大部分の長鎖イヌリンは沈殿しそして遠心分離により分離することができる。しかしながら、得られる生成物は、随伴物特に、短鎖イヌリンが比較的濃く混ざっている。この方法でも、高級イヌリンの大部分が母液中に残り、それ故失われる。
【００１２】
イヌリンのクロマトグラフィーによる分離により、約ＤＰ５までの低分子成分を分離することは、ＢＥ９２／０１０９２１（未公表）から知られている。その際、少ない分離作用のため得られるイヌリンは大量に短鎖分子に汚染されておりそ、それ故低い平均鎖長を示す。
【００１３】
出願ＷＯ９１／１８０００は、限外ろ過によりバイオマスからオリゴ糖を得る方法を述べている。しかしながら、イヌリンの分離のためのこの方法の使用は、１つの重要な欠点を有している。単糖及び二糖及び短鎖オリゴ糖は、透過液中に非常に薄い溶液中に保たれそして高いエネルギー消費の下でのみ回収されうる。膜は高価であり、それに加えて短い耐用期間しかもたない。それらはその他にひどく汚れやすい傾向がある。
【００１４】
故に、公知の方法の欠点を回避する長鎖イヌリンの製造方法を発見することは重要な課題である。
【００１５】
【課題を解決するための手段】
この課題は、本発明の主請求の範囲の特徴により解決されそして下位請求項に記載の発明により支援される。驚くべきことに、或る条件下に適当なヒドロラーゼによる粗イヌリン懸濁液の処理により、長鎖イヌリンと共に、実際にグルコース及びフルクトースのみを含有している、即ち、実際に短鎖オリゴ糖を含んでいない生成物が得られる。この生成物は、大規模工業的クロマトグラフィーにより、限外ろ過又は結晶化により長鎖イヌリンのみを含む画分、グルコース及びフルクトースの混合画分及びより高い純度を持つフルクトース画分に分離される。それにより、所望の長鎖イヌリンのみならず価値ある副生物としてフルクトースがより高い純度で得られる。
【００１６】
懸濁液において、主な溶解した中間鎖及び短鎖を酵素により分解しそしてその際難溶性成分を分解しないための本発明に従う方法の原理は、イヌリンに限定されるのではなくて、長鎖生成物を短鎖生成物から分離しなければならない他の多糖に対しても随意に使用される。
【００１７】
キクニガナ根又はダリア塊茎及びキクイモ塊茎のようなイヌリン含有植物原料の抽出の際に、常にモノマー炭水化物からポリマー炭水化物まで全範囲にまたがって含有する抽出物が得られる。低分子量炭水化物は、すでに植物原料中に十分に含まれているが、しかしながら、一部は抽出の期間中に及び抽出物の脱塩の際に追加的に生成される。この炭水化物の溶解性は、１つには、温度に依存しそして他方では、増大する鎖長と共に減少する。本発明に従えば、粗イヌリン溶液は、まだ処理することができる限りは、即ち、ポンプで送ったり撹拌される懸濁液を生じる限りは濃縮される。故に、例えば、４０重量％粗イヌリン含有率を有する懸濁液が５０℃で問題なく処理される。６０℃に温度を上げることにより、粗イヌリン濃度は５０％に上がる。それは高められた粘稠度をもたらすにもかかわらず、懸濁液は依然として良好に処理される。
【００１８】
温度安定性に依存して、２０〜７０重量％、好ましくは４０〜５０重量％の粗イヌリン含有率が有効である。このような粗イヌリン懸濁液は、すべてのモノマー、ダイマー及びオリゴマー炭水化物を溶解された形態で含みそして長鎖イヌリンを懸濁した形態で含む。
【００１９】
好ましいがしかし制限するものではない本発明に従う方法の態様に従えば、先ず最初に透明な２０〜７０重量％粗イヌリン含有溶液を８０〜１００℃で調製しこれを徐々に３０〜７０℃に、好ましくは、４０〜６０℃に冷却させ、その際に生成する懸濁液を２〜４８時間この最後の温度で保持することにより粗イヌリン懸濁液は製造される。冷却速度は例えば、０．１〜２．５Ｋｈ-1である。このような懸濁液の更なる製造方法は、例えば、高剪断、マイクロ波又は超音波使用下の混合である。
【００２０】
本発明に従う方法の更なる好ましい態様に対応して、透明な粗イヌリン溶液は、定められた冷却速度で且つ種晶を使用して目標とする冷却結晶化に付すことができる。
【００２１】
しかしながら、水中に粗イヌリンを混ぜ入れそして選ばれた温度で数時間の撹拌により簡単に懸濁液を製造することも可能である。
【００２２】
本発明に従う方法には、粗イヌリンが乾燥した形態で存在することは必要ではなく粗イヌリンの製造の際に中間生成物として沈殿する脱塩された抽出物が同様に原料として適している。
【００２３】
必要な場合には、粗イヌリン溶液のｐＨ値は使用すべき酵素の最適ｐＨに対応して調節される。イヌリナーゼ（例えば、３０００イヌリナーゼ単位（ＩＮＵ）／ｇの活性のノボ（ＮＯＶＯ）のＳＰ２３０）では、この値は４．５〜５．０である。イヌリンの場合に、酵素として、イヌリナーゼ、エキソイヌリナーゼ又はβ−インベルターゼのようなヒドロラーゼが考慮される。場合により、種々のヒドロラーゼを一緒に使用することもできる。
【００２４】
反応温度は、１つには使用する酵素の温度安定性に従ってまた他方では粗イヌリン懸濁液の乾燥物質含有率に従って調整される。一般に、温度は、乾燥物質含有率に従って３０〜７０℃で一定に保たれる。
【００２５】
しかしながら、反応中温度を変える、例えば、中間の長さの鎖の減少する含有率では低下させ、又は溶液の粘度を減少させるために高くすることが有利である。
【００２６】
粗イヌリン１ｋｇ当たり酵素使用量は、短鎖オリゴ糖の含有率、反応温度及び目指す反応時間に従って調整される。イヌリナーゼの場合には、５０〜６０℃で、反応時間に応じて粗イヌリン１ｋｇ当たり５００〜４０００イヌリナーゼ単位が必要とされる。
【００２７】
反応は、それ自体撹拌及びｐＨ制御下に進行する。
【００２８】
酵素反応を終了させるためには、ｐＨ値を７．５〜８．５に高めるか及び／又は温度のみを９０〜９５℃に上げる。後のクロマトグラフィーによる分離を顧慮して、温度を高めそしてこれをその後２０〜３０分維持することが有利であることが証明された。
【００２９】
そのようにして得られた透明な溶液は、すぐにそれ自体公知の方法に従ってクロマトグラフィーにより分離される。分離がＣａ2+負荷した（Ｃａ2+−ｂｅｌａｄｅｎｅｎ）強酸カチオン交換樹脂で行われるならば、溶出順序は長鎖イヌリン、グルコース及びフルクトースである。
【００３０】
クロマトグラフィーの代わりに、長鎖イヌリンの分離は、デカンター遠心分離器又は他の公知の分離法に従って行うことができる。この場合に、酵素反応は、温度を高めることによってのみならず、ｐＨ値を上げることによっても停止させられる。ｐＨ値の上昇により酵素反応を終了させた後、懸濁液中に存在する長鎖イヌリンは、例えば圧力ヌッツェのような適当な装置でのろ過により、溶解している低分子量成分から分離される。
【００３１】
酵素反応に従って得られる透明な溶液は、長鎖イヌリンと共に実質的にフルクトース、グルコース及びサッカロースのみを含有するので、長鎖イヌリンの分離は、限外ろ過によって行うこともできる。単糖及び二糖のみが高い重合度（ＤＰ＞１０）を有する分子から分離されるので、比較的簡単な、従って安価な膜を使用すれば十分である。
【００３２】
得られる長鎖イヌリンは、それ自体公知の乾燥方法（例えば噴霧乾燥）によって貯蔵安定性の形態に変えることができる。
【００３３】
本発明に従う方法は、鎖長に関して狭いバンド範囲を持った長鎖イヌリンを得ることを可能とする。平均鎖長は、選ばれる反応条件に依存して、１５乃至４０モノマー単位、好ましくは２０〜３０モノマー単位間にあることができる。長鎖イヌリンの収率は、粗イヌリンに対して２０〜５０重量％でありそして実質的にもとの原料中の所望の鎖長を持ったイヌリンの含有率に依存する。
【００３４】
このようにして製造されたイヌリンは、甘味料、増量剤、増粘剤、安定剤等と一緒に食品成分として、及び食品中の脂肪代用品、炭水化物代用品、ダイエット繊維素として及びその他に医薬品の担体として及び腎臓クリアランスの指示体として有利に使用される。
【００３５】
【実施例】
実施例１  平均鎖長の決定
イヌリン分子は、末端にグルコース分子を有するフルクトース分子の鎖から成る。イヌリンの完全な酵素加水分解は、フルクトース及びグルコースを生成させ、その際フルクトース：グルコースの比率はイヌリンの平均鎖長を表す、
検査すべきイヌリンプローブ１ｇをｐＨ５．０の０．１Ｍ酢酸ナトリウム緩衝液１００ｃｍ3中に９６℃に加熱することにより溶解する。１０ｃｍ3のこの溶液は、５６℃で５時間６単位のイヌリンと共にインキュベーションする。
【００３６】
生成するグルコース及びフルクトースの決定は、ＨＰＬＣによるか又は酵素的に行うことができる。
【００３７】
実施例２  粗イヌリンの製造
イヌリン含有量１４．５ｋｇの細かく刻んだキクニガナ根１００ｋｇを、１２５ｋｇの水により７５℃及びｐＨ５．５で向流で抽出する。抽出物を先ず最初に１．２４ｋｇのＣａＯの添加によりｐＨ１０．〜１２．０に調節し、次いでＣＯ2の導入によりｐＨ値８．５に調節する。生成するＣａＣＯ3からの沈殿及び沈殿した不純物をろ過により分離する。
【００３８】
透明な溶液を、希酸カチオン交換及び希塩基アニオン交換でのイオン交換により脱塩される。その後、溶液を最初に３５〜４０％の乾燥物質含有率となるように蒸発させ（以下において液状粗イヌリンと呼ぶ）、次いで適当な乾燥装置（例えば噴霧乾燥器）で乾燥形態に転換する。
【００３９】
収量：        乾燥した粗イヌリン１０ｋｇ
平均鎖長：  ７〜９
この加工方法は、キクニガナの処理に限定されるものではない。同様な方法に従って、他のイヌリン含有植物又は植物の一部を処理することができる。
【００４０】
下記の実施例では、乾燥した粗イヌリン及び脱塩した３５〜４０％ＴＳ含有率となるように蒸発させた抽出物も処理することができる。何故ならば、両生成物共長鎖イヌリンを得るための原料として好適であるからである。
【００４１】
実施例３  技術水準、溶媒による沈殿によるイヌリン分別
４０％ＴＳ含有率を有する液状粗イヌリン２．２５ｋｇ又は乾燥した粗イヌリン０．９ｋｇを、４．５ｌ又は６．０ｌの水で溶解し、徐々に撹拌しながら４ｌのイソプロパノールとともに混合する。沈殿を一夜沈降させる。上澄液をデカンテーションし、次いで沈殿を遠心分離により分離する。上澄液からイソプロパノールを蒸留により回収し、４０％のイソプロパノールとなるように水で調節し、それにより沈殿を再度洗浄する。
【００４２】
洗浄した沈殿を一夜真空下に４０℃で乾燥する。
【００４３】
収率：        使用した粗イヌリンに対して２８％
平均鎖長：  １７
実施例４  技術水準、  限外ろ過によるイヌリン分別
乾燥した粗イヌリン２０ｇ（又は対応する量の液状粗イヌリン）を、最初２ｌの水で希釈し、分離限界５００ダルトンの膜を備えた限外ろ過装置により室温で分離する。保持物質を各回６００ｃｍ3の水で２回希釈しそして限外ろ過する。しかる後保持物質を乾燥するまで蒸発させる。
【００４４】
収率：          使用した粗イヌリンに対して３０％
平均鎖長：    １８
実施例５  技術水準、結晶化によるイヌリン分別
乾燥した粗イヌリン２０ｋｇを、４０ｌの水に懸濁させ、８０℃に加熱したて溶液とし（対応する量の液状粗イヌリンを直接使用することはできる）、次いで徐々に５０℃に冷却する。その際、イヌリンの一部は固体の形態で沈殿した。粒度測定は、平均粒度（ｍｉｔｔｌｅｒｅ  Ｋｏｒｎｇｒｏｅｓｓｅ）が２０μｍであることを示した。この粒子サイズ（Ｐａｒｔｉｈｅｌ  ｇｒｏｅｓｓｅ）はふるいかご遠心分離器（Ｓｉｅｂｋｏｒｂｚｅｎｔｒｉｆｕｇｅ）で分離するにはあまりにも小さすぎるので、デカンター遠心分離器で分離を行った。その際、残渣を５０℃で水で洗浄し、しかる後乾燥した。
【００４５】
収率：          使用した粗イヌリンに対して２２％
平均鎖長：      １２
実施例６  技術水準、クロマトグラフィーによるイヌリン分別
長さ１０ｍ及び直径０．２５ｍのクロマトグラフィーカラムにＣａ2+負荷した弱く架橋した強酸カチオン交換樹脂（例えばデュオライト（Ｄｕｏｌｉｔｅ）  Ｃ  ２０４）を充填し、６０℃に温度を調節しそして４０重量％水性溶液として粗イヌリン１５ｋｇを入れ、ｐＨ９．０にアルカリ化された（Ｃａ（ＯＨ）2により）脱塩水で溶出した。流出液を切り離して、ＤＰ５を有する画分及びより高級な同族体及びＤＰ＜５を有する第２の画分を採集した。
【００４６】
ＤＰ＞５を有する画分は、長鎖イヌリンを含んでいた。これを蒸発させて乾燥させる。この生成物の収率及び平均鎖長は、選ばれた切り離し点の位置に依存する。
【００４７】
収率：        使用した粗イヌリンに対して２５〜３５％
平均鎖長：    １２〜１６
実施例７
乾燥した粗イヌリン１６ｋｇを、温度調節可能な撹拌式容器中で２４ｌの水に懸濁させ（対応する量の液状粗イヌリンを直接使用することができる）、そして撹拌下に５０℃に温度を調節した。８時間の滞留時間の後、ｐＨ値を４．８〜５．０に調節しそして１８ｍｌのイヌリナーゼ（ノボ、ＳＰ  ２３０）を添加した。２４時間のインキュベーション時間の間、温度は５０℃に且つｐＨ値は４．８〜５．０に一定に保たれた。
【００４８】
懸濁液を９５℃に加熱することにより酵素反応を終わらせ、同時に懸濁した粒子を溶解させた。透明な溶液を、実施例６で述べたようなクロマトグラフィー装置でクロマトグラフィーにかけた。長鎖イヌリンを含有する画分を乾燥するまで蒸発させた。
【００４９】
収率
長鎖イヌリン：  ４．８ｋｇ  ＝粗イヌリンに対して３０％
フルクトース：  ８．８ｋｇ  ＝粗イヌリンに対して５５％
平均鎖長：      １６
実施例８
乾燥した粗イヌリン１６ｋｇを、温度を調節できる撹拌式容器中で１６ｌの水に懸濁させ（対応する量の液状粗イヌリンを５０％ＴＳ含有率となるまで蒸発させた後使用することができる）、そして撹拌下に最初８０〜９０℃に加熱し、それにより溶解させた。次いで温度を徐々に６０℃に下げ、そして生成する懸濁液をこの温度で１６時間放置した。４．８〜５．０にｐＨを調節した後、懸濁液を１８ｍｌのイヌリナーゼ（のぼ、ＳＰ  ２３０）と混合し、そして６０，℃及びｐＨ４．８で撹拌下に２４時間インキュベーションした。
【００５０】
９５℃に懸濁液を加熱することにより、酵素反応を終わらせ、同時に懸濁した粒子を溶解させた。
【００５１】
透明な溶液を実施例６に対応するクロマトグラフィーにより分離した。長鎖イヌリンを有する画分を乾燥するまで蒸発させ、一方フルクトース画分は７０％ＴＳ含有率に濃縮させた。イヌリン生成物の達成された平均鎖長及び収率は酵素反応の温度及び期間に依存する。
【００５２】
収率
長鎖イヌリン：    使用した粗イヌリンの３０〜４５％
フルクトース：    使用した粗イヌリンの４５〜６０％
平均鎖長：        ２５〜４０
実施例９
実施例８に対応する調製物（Ａｎｓａｔｚ）を酵素的に処理した。酵素反応をｐＨ８．５へのアルカリ化により終わらせた。
【００５３】
懸濁液を、５００ダルトンの分離限界を有する膜を介して限外ろ過装置で６０℃で分離した。透過液を濃縮しそしてフルクトースを得るために使用した。長鎖イヌリンを含有する保持物質は蒸発乾固させた。
【００５４】
収率
長鎖イヌリン：    使用した粗イヌリンに対して３０〜４５％
フルクトース：    使用した粗イヌリンに対して４５〜６０％
平均鎖長：        ２５〜４０
本発明の主なる特徴及び態様は以下のとおりである。
【００５５】
１．グルコース及びフルクトースを同時に得ながら長鎖イヌリンを製造する方法であって、２０〜７０重量％の粗イヌリン濃度を有する水性粗イヌリン懸濁液を３０〜７０℃の温度でヒドロラーゼにより酵素的に処理し、その際短鎖成分を単糖及び二糖に分解し、長鎖イヌリンを単糖及び二糖から分離しそして乾燥した形態に転換することを特徴とする方法。
【００５６】
２．粗イヌリン濃度が４０〜５０重量％であることを特徴とする、上記１に記載の方法。
【００５７】
３．粗イヌリン懸濁液を、酵素的処理の前に８０〜９５℃に加熱し、次いで３０〜７０℃に温度を調節し、そして酵素的処理の間３０℃乃至７０℃の温度に一定に保つことを特徴とする、上記１又は２に記載の方法。
【００５８】
４．イヌリナーゼ、エキソイヌリナーゼ又はβ−インベルターゼ又はそれらの混合物のようなヒドロラーゼによる粗イヌリン懸濁液の酵素的処理をその酵素に適した温度及びｐＨ値で行うことを特徴とする、上記１乃至３のいずれかに記載の方法。
【００５９】
５．酵素的処理を、酵素用量に依存して、２〜４８時間の反応時間の後、ｐＨ値を８．０〜９．０に上げること又は混合物を９０〜１００℃に加熱することにより終わらせることを特徴とする、上記１乃至４のいずれかに記載の方法。
【００６０】
６．長鎖イヌリンを冷却結晶化及び遠心分離により反応溶液から分離し、そしてそれ自体公知の方法に従って乾燥した形態に転換することを特徴とする、上記１乃至５のいずれかに記載の方法。
【００６１】
７．得られるイヌリン懸濁液を、加熱により透明な溶液に転換し、Ｃａ2+を負荷した強酸カチオン交換樹脂を介して、クロマトグラフィーにより、
純粋なフルクトース画分、
グルコース／フルクトース混合画分及び
長鎖イヌリン画分、
に分離すること、及び長鎖イヌリンを有する画分を、それ自体公知の方法に従って乾燥した形態に転換することを特徴とする、上記１乃至６のいずれかに記載の方法。
【００６２】
８．得られる懸濁液を、希釈により溶解し、そして限外ろ過により単糖画分及び二糖画分及び長鎖イヌリン画分に分離すること、及び長鎖イヌリンを有する画分を、それ自体公知の方法により乾燥した形態に転換することを特徴とする、上記１乃至６のいずれかに記載の方法。
【００６３】
９．１５〜４０好ましくは２０〜３０モノマー単位の平均鎖長を示すことを特徴とする、上記１乃至８のいずれかに記載の方法に従って製造されたイヌリン。１０．実質的に、１０以下の鎖長を有する糖を含まない、１５〜４０の平均鎖長を有する長鎖イヌリン。
【００６４】
１１．食品、ダイエット品における及び薬剤の担体としての上記９又は１０に記載のイヌリンの使用。