(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米、及び／又は、飯又は加工飯を澱粉質の皮で、上蓋を切って、包皮すること、を特徴とする、手で持って包皮の内容物を包皮の上部開口部から食するようにしてなる半包皮米飯食品を順次成型して製造する方法。
【請求項２】
米に吸水させ、全吸水量を米１００重量部に対して水８５〜１３０重量部とすることにより易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米を用いること、を特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
米に吸水させ、含水量を生米１００重量部に対して７５〜１００重量部とすることにより易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米を用いること、を特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項４】
加工吸水米又は／及び加工飯が、味付け又は／及び具を有すること、を特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
澱粉質の皮が小麦粉、くず粉、上しん粉、かたくり粉、白玉粉、もち米粉などの単独又は混合物のみ、又はこれに卵白、砂糖などの添加物を混合したものを水又は添加料を添加した水で、加熱又は加熱することなく、練り上げたものであること、を特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
添加料が食塩、砂糖、醤油、バターなどの調味料、卵、細切りした野菜や肉類、野菜ジュースなどの１もしくは２以上であること、を特徴とする請求項５に記載の方法。
【請求項７】
周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、米１００重量部に対し含水量１００重量部の吸水米にパエリアの具入り調理液を加えてゆっくり混合して製造した易動性のあるパエリア原料を澱粉質の皮で、上蓋を切って、包皮すること、を特徴とする、手で持って中のパエリアだけを食すための半包皮スナックパエリアを順次成型して製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、包あん機を用いて機械的に製造する包皮米飯食品又は半包皮米飯食品及びそれらの製造法に関するものである。
本発明によれば、易嚥下粥や持運び便利な米飯食品を大量に提供することが可能となるものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、包あん機を用いて製造する食品は、各種まんじゅう、アイスクリーム入り大福もちなどが知られているが、薄皮易嚥下粥や半皮付スナックパエリヤなど、各種米飯食品を包あん機を用いて製造することは知られていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、易嚥下粥などの包皮米飯食品や半皮付スナックパエリヤなどの半包皮米飯食品を機械的に大量生産することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明においては、吸水米などに重湯、粥、ミルク、スープ、パエリア調理液などを加え、ゆっくり混合して易動性をもたせることによって包あん機にかけることを可能とし、そして、周囲の皮の上方及び下方のいずれも閉じることのできる絞り刃又は周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃のいずれかを包あん機に備えつけ、包あん機を操作して、包皮米飯食品又は半包皮米飯食品を大量生産することを可能としたのである。
【０００５】
本発明は、周囲の皮の上方及び下方のいずれも閉じることのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米、及び／又は、飯又は加工飯を澱粉質の皮で全体を包皮してなる包皮米飯食品に関するものである。
【０００６】
また、本発明は、周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米、及び／又は、飯又は加工飯を澱粉の皮で、上蓋を切って、包皮してなる半包皮米飯食品に関するものである。
【０００７】
本発明においては、まず、包あん機で処理できるように吸水米又は加工吸水米、及び／又は、飯又は加工飯に重湯、粥、ミルク、各種スープ、パエリア調理液などを加え、ゆっくり混合して、全体に易動性をもたせるのが必要である。
【０００８】
本発明においては、完全にα化しておらず、米粒のつぶれにくい吸水米を使用するのが好ましい。
吸水米には、超過剰吸水米、過剰吸水米、高吸水米、一般吸水米など各種あるが、これらの詳細は、例えば特願平４−６９８１４、同５−９１８２３、同６−１８４１２９、同７−３０１７３等に開示されている。
【０００９】
超過剰吸水米は、例えば次のようにして製造することができる。第１段階で米を湯及び／又は蒸気及び／又は加圧蒸気を用いて含水量を米１００重量部に対して水３８〜１１５重量部とした吸水米を調製し、得られた吸水米を冷蔵もしくは冷凍及び／又は冷蔵後冷凍、冷凍後冷蔵処理し、第２段階で、水、湯、ダシ汁、スープ、ソース等に一定時間浸漬し、更に吸水させ、全吸水量を米１００重量部に対して水８５〜１３０重量部とすることにより、米澱粉は完全にα化しない状態のままの超過剰吸水米を製造する。
【００１０】
高吸水米は、例えば次のようにして製造することができる。第１段階に於て浸漬米を６５℃以上の湯及び／又は蒸気又は加圧蒸気を用いて２０秒〜４５分間程度加熱し含水量を生米１００重量部に対して４２〜７２重量部とした吸水米とし、第２段階においてこの吸水米の品温がこの吸水米を加熱した湯及び／又は蒸気等の温度をほぼ維持した状態のうちに０℃〜２５℃、好ましくは５℃〜１５℃の冷水に１０〜６０分程度浸漬して吸水させ、含水量を生米１００重量部に対し水５０〜８５重量部とした吸水米とし、この吸水米を２５℃〜６０℃、好ましくは３０℃〜５５℃の湯及び／又はソース、スープ、ダシ汁、酢、酸味液等の中に１０〜６０分程度投入し、含水量を生米１００重量部に対し７５〜１００重量部とすることにより、高吸水米を製造する。
【００１１】
一般吸水米は、例えば次のようにして製造することができる。第１段階において米を６０℃以上の湯及び／又は蒸気及び／又は加圧蒸気を用いて含水量を米１００重量部に対し４５〜１００重量部とした吸水米を調製し、第２段階においてこの吸水米を品温６０℃以上を維持しているうちに品温より５℃以上低い温度の湯又は水及び／又はダシ汁、スープ、ソース等に一定時間浸漬し、第１段階の吸水米より更に米１００重量部に対し５重量部〜５０重量部余分に吸水させることにより吸水米を製造する。又一旦温度を下げた場合は３５℃以上に再加熱し、５℃以上温度の低い湯及び／又はスープ等の中に浸漬吸水させることにより米１００重量部に対し５重量部〜３０重量部余分に吸水させ、より多く吸水した吸水米を製造する。
【００１２】
あるいはまた、次のようにして吸水米を製造することも可能である。洗米または浸漬米と当該米の生米１００重量部に対し９０重量部以上に相当する水、スープ、ソース、ダシ汁、酢または調味液等から選定される少なくとも１種の液とを容器に入れて密閉した後、第１段階において当該容器中の生米を６５℃以上に加温して含水量を生米１００重量部に対し４２重量部以上とした吸水米とし、第２段階においてこの吸水米を０〜２５℃、好ましくは２〜１５℃に冷却し、第３段階においてこの吸水米を２５℃〜７０℃、好ましくは３０〜６５℃に加温して含水量を生米１００重量部に対し７５重量部以上とした吸水米とした後、更に希望するのであれば、上記した加温及び冷却を更にくり返して含水量を生米１００重量部に対し１０５重量部以上とし、α化度を８５％以下に保持した吸水米を製造する。
【００１３】
また、飯は普通に炊いた御飯であるが、本発明ではこれを粥や重湯と混合したり、易動性を出すために吸水米と混合したりして使用する。飯だけで用いる場合は、柔らかめに炊いたまぜ御飯などがよい。
吸水米又は／及び飯は、適宜味付け又は／及び具を有することができるものである。具としては、梅干小片、煮付けた小魚、うなぎかばやき小片、調理したとり肉や牛、豚肉などいずれでもよい。また、味付けは醤油などによる和風味付け、マヨネーズ、トマトソースなどによる洋風味付などいずれでもよい。
【００１４】
また、澱粉質の皮は小麦粉、くず粉、上しん粉、かたくり粉、白玉粉、もち米粉などの単独又は混合物のみ、又はこれに卵白、砂糖などの添加物を混合したものを水で、加熱又は加熱することなく、練り上げたもので、包あん機にかかる程度の適度な易動性を有するものが使用される。
【００１５】
本発明は、また、周囲の皮の上方及び下方のいずれも閉じることのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米、及び／又は、飯又は加工飯を澱粉質の皮で全体を包皮せしめることを特徴とする包皮米飯食品の製造法に関するものである。
【００１６】
図１にその態様が示されるが、１は易動性をもたせた吸水米などで、２の澱粉質の皮に周囲をつつまれて、包あん機（図示せず）から押し出されてくる棒状物Ａを形成している。
棒状物Ａは、周囲の皮の上方及び下方のいずれも閉じることのできる絞り刃３，３′（ここでは２枚の絞り刃が示されるが、一般的には３〜５枚の絞り刃がよい）によって、適度の長さで矢印方向に絞り切り、包皮米飯食品４を得る。
【００１７】
本発明は、更に、周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、易動性をもたせた吸水米又は加工吸水米、及び／又は、飯又は加工飯を澱粉質の皮で、上蓋を切って、包皮することを特徴とする半包皮米飯食品の製造法に関するものである。
【００１８】
図２にその態様が示されるが、５は易動性をもたせた吸水米などで、６の澱粉質の皮に周囲をつつまれて、包あん機（図示せず）から押し出されてくる棒状物Ｂを形成している。
棒状物Ｂは、下方の皮を切断する刃７，７′をもつ絞り刃８，８′（一般的には３〜５枚の絞り刃がよい）によって、適宜の長さで矢印方向に絞り、その時、刃７，７′は下方の皮を切って、その上方で絞り切り、半包皮米飯食品９を得る。
図３は半包皮米飯食品で、手でもてる半皮付スナックまぜ御飯１０を示し、図４は半包皮米飯食品で、手でもてる半皮付スナックパエリア１１を示している。
【００１９】
このようにして製造された包皮米飯食品及び半包皮米飯食品は冷蔵又は冷凍保存し、販売に際しては、電子レンジで２〜２０分程度加熱したり、水ぎょうざの如く５〜３０分程度沸騰水で処理したり、半皮付スナックパエリアでは５〜３０分程度蒸し処理するなどして、美味な米飯食品にして提供することができる。
【００２０】
【実施例】
【００２１】
〔実施例１〕
米を洗米し、２時間水に浸漬した後、加熱しつつある９８℃の湯に５５秒間浸漬し、第１段階の吸水を終了した。第１段階の吸水では米１００重量部に対して吸水量５５重量％で、品温は９５℃であった。品温９５℃の第１段階の吸水米を、そのまま５０℃の湯に投入し、２０分浸漬し、第２段階の吸水を終了した。このようにして得られた吸水米を数日間冷蔵保存したものを再度３５℃の水に２０分浸漬したもの（米１００重量部に対し含水量１１５重量部の吸水米）１Ｋｇに重湯２００ｇを加えて、ゆっくり混合し、易動性のある吸水米とした。
得られた易動性吸水米１，２００ｇと下記の組成で、良く混捏した皮材料１，２００ｇを、
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周囲の皮の上方及び下方のいずれも閉じることのできる絞り刃を有する包あん機（（株）コバード製）の２つのホッパーにそれぞれ別々に投入し、包あん機を操作し、多くの包皮易嚥下加工米飯食品を得、押して円板状にし、冷凍庫で保存した。
これを食する前に、解凍し、沸騰水に投入し、５〜１０分間加熱したところ、きわめて嚥下し易い美味で柔らかな飯として食することができた。
【００２２】
〔実施例２〕
実施例１で用いた冷蔵後の吸水米（米１００重量部に対し含水量１００重量部の吸水米）１Ｋｇにパエリアの具入り調理液３００ｇを加えてゆっくり混合し、易動性のあるパエリア原料とした。
別に、小麦粉３０ｇ、モチ米粉１５ｇ、カタクリ粉１５ｇ、上シン粉１０ｇ、植物油５ｇ、食塩０．３ｇ、水３５ｇの割合で混合し、良く混捏して澱粉質の皮材料を用意した。
周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃を有する包あん機（（株）コバード製）の２つのホッパーにパエリア原料１，３００ｇと澱粉質の皮材料１，３００ｇを別々に投入し、包あん機を操作し、上蓋が切られた半包皮パエリア（図３に示される）を得、これを順次成型し、図４に示す如く、手で持って中のパエリアだけを食すための半包皮スナックパエリアを得た。
この半包皮スナックパエリアは冷蔵しておき、食すとき、５００Ｗ電子レンジで３分間加熱し、手で持って、中のパエリアだけをホークですくって食してきわめて美味であった。
【図面の簡単な説明】
【図１】周囲の皮の上方及び下方のいずれも閉じることのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、包皮米飯食品を作る図である。
【図２】周囲の皮の上方は閉じるが、下方は切って開口することのできる絞り刃を有する包あん機を用いて、半包皮米飯食品を作る図である。
【図３】実施例２で製造した、上蓋を切った半包皮パエリアを示す。
【図４】実施例２で製造した半包皮パエリアを順次成型して得た、手で持って中のパエリアを食す半包皮スナックパエリアを示す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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