(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
内筒とその外側にほぼ同心状に設けた外筒との間に形成された断面形状が環状の空間である環状空間に食品生地を通過させて行う食品生地の吐出方法であって、前記食品生地が前記環状空間を通過する際に、前記環状空間を形成する回転自在な周面から突設し、その長手方向が前記環状空間内を通過する前記食品生地の流れに沿って設けた攪拌棒を、前記環状空間の円周方向に回動させることによって、前記環状空間を通過する食品生地を攪拌し流動化させて、吐出することを特徴とする食品生地の吐出方法。
【請求項２】
請求項１の方法において、前記攪拌棒の円周方向への回転量を変更可能にしたことを特徴とする食品生地の吐出方法。
【請求項３】
内筒の外側に内筒とほぼ同心状に外筒を設け、前記内筒の外周面と前記外筒の内周面との間に食品生地が通過自在の断面形状が環状の空間である環状空間を有する食品生地の吐出装置であって、前記環状空間内に前記環状空間を形成する回動自在な周面から攪拌棒を突設し、前記攪拌棒は、その長手方向が前記環状空間内を通過する前記食品生地の流れ方向に沿って配置したことを特徴とする食品生地の吐出装置。
【請求項４】
前記攪拌棒の回動速度を変更可能としたことを特徴とする請求項３記載の食品生地の吐出装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は食品生地、特にパン生地や菓子生地の吐出手段に関するものであり、包あん機によって吐出される材料の乱貫を低減し、常に安定して吐出する手段を提供することに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、包あん機などに使用されている食品生地の吐出装置は、外筒を内筒に同心円状に重ねて設け、内包材を内包材供給装置によって内筒内へ供給し、また外皮材を外皮材供給装置によって、内筒と外筒との間の環状空間に供給し、さらにこれら内筒と外筒との出口部のノズルから、二重の連続棒状体に形成して吐出している。
これらの構成において、内筒と外筒との間の環状空間を通過する外皮材は、吐出される内包材の外周を覆うように密着包被させるようにしているため、内筒と外筒との間の環状空間は、絞りノズル形状となっている。
このため、この環状空間は外皮材の内圧をある程度高めて吐出されるため、この環状空間に供給されてくる食品生地の疎密が不安定であったり、また異物や小さな固まりがあったりすると、内圧が必要以上に上昇して前記空間に食品生地が詰まったりして安定した吐出が得られない場合がある。
【０００３】
また、特許公告平４−４３６０６号のごとき従来例では、内筒と外筒の環状空間に羽根を設けて回転させ、食品生地を羽根の推力により吐出しているものがある。この場合、食品生地は環状空間内に詰まることなく吐出できるが、羽根の回転による脈動吐出が生じ、食品生地を安定して吐出することができない場合がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の解決しようとする課題は、上記したように複数の食品生地を連続した棒状食品生地として接合して吐出する手段において、棒状食品生地の吐出状態を安定させて、脈動、重量乱貫を抑制して吐出する手段を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、断面形状が環状空間を回動する攪拌棒を設けたものであって、この空間を通過する食品生地に対して攪拌棒の攪拌効果により、絞り形状空間の食品生地の内圧の上昇を抑えることができる。したがって、前記空間を食品生地がスムーズに通過してノズル出口から吐出することができるものである。
【０００６】
本発明の方法は、内筒とその外側にほぼ同心状に設けた外筒との間に形成された断面形状が環状の空間である環状空間に食品を通過させて行う食品生地の吐出方法であって、前記食品生地が前記環状空間を通過する際に、前記環状空間を形成する回動自在な周面から突設し、その長手方向が前記環状空間内を通過する前記食品生地の流れに沿って設けた攪拌棒を、前記環状空間の円周方向に回動させることによって、前記環状空間を通過する食品生地を攪拌し流動化させて、吐出する方法である。
【０００７】
また、前記攪拌棒を円周方向への回転量を変更可能にして行うものである。
【０００８】
また、本発明の装置は、内筒の外側に内筒とほぼ同心状に外筒を設け、前記内筒の外周面と前記外筒の内周面との間に食品生地が通過自在の断面形状が環状の空間である環状空間を有する食品生地の吐出装置であって、前記環状空間内に前記環状空間を形成する回動自在な周面から攪拌棒を突設し、前記攪拌棒は、その長手方向が前記環状空間内を通過する前記食品生地の流れ方向に沿って配置してなるものである。
【０００９】
また、攪拌棒の回動速度を変更可能としてなるものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
図１に基づいて、吐出装置１の構成について説明する。吐出装置１は、食品生地である内包材５を供給する内包材供給装置（図示なし）に接続した接続口３１と、食品生地である外皮材６を供給する外皮材供給装置（図示なし）に接続した接続口３３を各々側部に設けた上部ケーシング３を備えている。また、この上部ケーシング３には、内包材５が通過自在の中空の内側筒部３５が前記接続口３１に連接するように嵌入され、さらに、内側筒部３５の外側に内側筒部３５とほぼ同心状に外皮材６が通過自在の外側筒部３７が前記接続口３３に連通して設けられている。
【００１１】
また、上部ケーシング３の下端部には、上部軸受１１を装嵌し、固定している。さらに、この上部軸受１１の下側には、攪拌棒１３を内周面１６に設けたリングギヤ１５が回転自在に嵌入して設けられている。そして、リングギヤ１５の下側は、下部ケーシング７に固定された下部軸受１７と嵌合している。
【００１２】
また、前記内側筒部３５の下端部には、内包材用ノズル２１を着脱交換可能に螺着固定し設けている。さらに、内包材用ノズル２１を囲繞するように外皮材用ノズル２３を下部ケーシング７の下側より着脱交換可能に嵌入し、セットリング１７を螺着固定し設けている。
【００１３】
上記のように構成された吐出装置１は、内側筒部３５と内包材用ノズル２１により形成される内筒８の外周面と、外側筒部３７、リングギヤ１５、軸受１７および外皮材用ノズル２３により形成される外筒９の内周面との間に外皮材６が通過自在の断面形状が環状の空間である環状空間Ｓを有することとなる。
【００１４】
そして、前記内包材供給装置より餡などの内包材５（食品生地）を接続口３１から内筒８内へ供給し、前記外皮材供給装置よりパン生地などの外皮材６（食品生地）を接続口３３から環状空間Ｓに供給することにより、外皮材用ノズル２３から、内包材５を外皮材６で被覆した棒状食品生地５５を連続的に吐出する。
【００１５】
次に、攪拌棒１３の構成及び作用について説明する。攪拌棒１３は、前述のとおりリングギヤ１５の内周面１６に突出して設けられており、環状空間Ｓに位置されるものである。図２，図３を参照するに、攪拌棒１３は、３本の丸棒材をリングギヤ１５の回転中心軸Ｏに対しほぼ平行に、かつ、円周方向に等間隔に配設されている。このリングギヤ１５がモータ（図示なし）より連結駆動されることにより、これら攪拌棒１３が環状空間Ｓ内を回転し、外皮材６を攪拌する。
【００１６】
この攪拌により環状空間Ｓに供給されてくる外皮材６（食品生地）が流動化するとともに、必要以上の内圧の上昇を抑え疎密を整流したり、異物や小さな固まりの停滞を防止することが可能となる。
【００１７】
攪拌棒１３は、その長手方向を外皮材６の流れ方向に沿って配置しているので、外皮材６の流れに対する抵抗を抑えることができる。よって、外皮材６の流速や攪拌棒１３の回転速度の変化による吐出重量の乱れを最小限に抑えることが可能である。
【００１８】
図４は第２の実施の形態を示すものであり、攪拌棒の形状を折曲することも可能である。この攪拌棒２５の下部に設けられた下部折曲部２９は、内包材用ノズル２１の吐出口付近まで外皮材６を攪拌し、外皮材６の停滞を防止することができる。また、上部に設けられた折曲部２７は、攪拌を行なうとともに、外皮材６がリングギヤ１５の上部より上部軸受１１側に侵入することを低減させる効果がある。
【００１９】
本実施の形態においては、攪拌棒２５の折曲部２７，２９を垂直部２６の上下に同時に設けたが、一方の折曲部のみ設けてもよい。また、垂直部２６を設けずにリングギヤ１５の内周面１６より折曲部２７と折曲部２９の一方、または両方を設けてもよい。
【００２０】
上記実施の形態においては、環状空間Ｓを形成する内筒８の外周面と外筒９の内周面において、リングギヤ１５の内周面１６のみが攪拌棒とともに回転し、外皮材６と接する構造になっている。この内周面１６では、攪拌棒による外皮材６の攪拌作用が環状空間の他の固定面との攪拌作用より少ないことになる。そのため、内周面１６の広狭により外皮材６の攪拌作用が変更可能とすることが確認できた。
【００２１】
また、上記実施の形態において、攪拌棒１３，２５をリングギヤ１５の内周面より設けているが、吐出装置１を適宜構成することにより、内筒８側より設けることも可能である。さらに、攪拌棒の数も３本に限らず適宜選択でき、食品生地の性状にあわせて攪拌作用を調整することも可能である。また、攪拌棒の回転速度、回転方向、往復回動等の回転量は、適宜選択可能である。
【００２２】
本実施例では攪拌棒１３、２５を丸棒材で示したが、角棒材などの板材など適宜選択することにより、外皮材６に対する攪拌効果を調整することも可能である。また、攪拌棒１３，２５の長さや太さ、形状などは、外皮材６の性状により適宜選択することが可能である。
【００２３】
また、リングギヤ１５の回転速度は、モーターの出力回転数をボリューム調整したり、あるいは、包あん機の操作盤内に予め所定の回転速度が得られるよう設定された複数の選択ボタンを設けることにより適宜選択でき、外皮材６に対する攪拌効果を調整することも可能である。
【００２４】
本発明実施例においては、環状空間Ｓは外筒と内筒の組み合わせによる構成にて形成される環状空間を説明しているが、その他の例としては、例えば外筒の内側に円錐状部材を配置して、この円錐状部材と外筒との間に断面が環状の空間を設けるような構成としてもよい。この場合は、食品生地は、一種類の吐出となる。
【００２５】
【発明の効果】
本発明によれば、複数の食品生地を連続した棒状食品生地として接合して吐出する手段において、棒状食品生地の脈動や吐出の重量乱貫の発生などを抑制して吐出状態を安定させることができ、前述したごとき従来の問題を解消し得るものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係る吐出装置の説明図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る吐出装置の説明図である。
【図３】本発明の実施の形態に係る吐出装置の説明図である。
【図４】本発明の第２の実施の形態に係る吐出装置の説明図である。
【符号の説明】
１    吐出装置
５    内包材（食品生地）
６    外皮材（食品生地）
８    内筒
９    外筒
１３  攪拌棒
１５  リングギヤ
２５  攪拌棒
Ｏ    回転中心軸
Ｓ    環状空間
【図１】
0003751256.tif 000002
【図２】
0003751256.tif 000003
【図３】
0003751256.tif 000004
【図４】
0003751256.tif 000005