(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
二つの外層間に保水層を挟持してなる調湿シートであって、少なくとも一方の外層が透水性及び通気性を有する外層であり、保水層が液状調湿剤として濃度１０重量％以上８０重量％未満のグリセリン水溶液をグリセリン含量として５〜１００ｇ／ｍ２塗布したものである野菜用調湿シート。
【請求項２】
二つの外層間に保水層を挟持してなる調湿シートを用いる野菜の保存方法であって、二つの外層が透水性及び通気性を有する外層であり、保水層が液状調湿剤として濃度１０重量％以上８０重量％未満のグリセリン水溶液をグリセリン含量として５〜１００ｇ／ｍ２塗布したものである野菜用調湿シートに野菜を包み、密閉状態で保存することを特徴とする野菜の保存方法。
【請求項３】
二つの外層間に保水層を挟持してなる調湿シートを用いる野菜の保存方法であって、一つの外層が透水性及び通気性を有する外層であり、他の外層が非透水層からなる外層であり、保水層が液状調湿剤として濃度１０重量％以上８０重量％未満のグリセリン水溶液をグリセリン含量として５〜１００ｇ／ｍ２塗布したものである野菜用調湿シートを用い、透水性及び通気性を有する外層を野菜と接触する面にして、野菜を包んで保存することを特徴とする野菜の保存方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、生鮮食品の冷蔵保存時の鮮度保持に関する。
【０００２】
【従来の技術】
通常、野菜などの生鮮食品をポリ袋などに入れて冷蔵保存する。しかし、水分の蒸散量が多い状態では、温度変化により結露を生じる。さらにこの結露と接触している食品部分においては、カビが発生しやすいうえ、変色も起こり易く、弱い組織部においては腐敗が生ずる。
これらを排除するために吸水シート等が提案されているが、一度吸収された水分は容易に蒸散しないために、雰囲気が平衡に達し乾燥状態になると、表面積の大きい野菜類から優先的に蒸散がおこり、最終的に野菜が乾燥してしおれてしまい鮮度が著しく低下するという問題があった。
同様に、肉類や魚類においては、結露により濡れた部分で黒変や、肉や赤身魚ではメト化、白身魚では白化、さらには異臭などが発生し、吸水シートによる吸水では、表面が乾きすぎて硬くなり、みずみずしさを失う等の問題があった。
上記のような問題点に関し、ポリアクリル酸ソーダなどの高分子吸水剤を用いた吸水シートに調湿剤を塗布したシートが考案されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記シートは食品から蒸散した水分を調湿剤と高分子吸水剤で貯蔵し、これを乾燥時に放出するという構造のものであり、調湿能力としては十分ではなかった。
即ち、水分の貯蔵能力を高くすると初期の段階で吸湿過剰になるために食品が乾燥し、また水分の貯蔵能力を低くすると十分な結露防止効果が得られなかった。
しかも、製造上吸水剤が高価であったり、吸水剤を吸水紙に保持する工程及びその管理が煩雑であるため、コストが高くなるという欠点があった。
また、使用時に誤ってシートを切断したり、電子レンジにかけたり、食用に供するなどの様々な誤用に対し、特別な配慮が必要であった。
本発明はかかる状況に鑑みてなされたものであり、生鮮食品を冷蔵保存する際に廉価で安全性が高く、かつ十分な調湿効果の得られる調湿シートを提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、特定の液状調湿剤を保持した保水層を用いることにより、密閉された系内を高湿度に維持する事が可能であることを見出し、この知見に基づいて、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、二つの外層間に保水層を挟持してなる調湿シートであって、少なくとも一方の外層が透水性及び通気性を有する外層であり、保水層が液状調湿剤として濃度１０重量％以上８０重量％未満のグリセリン水溶液をグリセリン含量として５〜１００ｇ／ｍ2 塗布したものである調湿シートを提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明における調湿シートを構成する外層は、少なくとも一方の外層が透水性及び通気性（以下、「透水通気性」という）を有することが必要である。
外層に用いる材料としては、不織布、紙、布などが挙げられるが、特に嵩密度の低い不織布が好適である。例えば、嵩比重０．０６ｇ／ｃｍ3 以下、より好適には０．０２ｇ／ｃｍ3 以下であるポリプロピレンを芯、ポリエチレンを鞘とする複合不織布繊維を用いることができる。
また、一方が透水通気性を有する外層の場合、非透水層を用いる。非透水層としては、水分が通過しないものであれば特に制限するものはなく、具体的にはポリエチレンやポリプロピレンなどの合成樹脂、及び合成加工紙などが挙げられる。
調湿シートを構成する２枚の外層のうち、少なくとも１枚が透水通気層であればよいが、調湿性を高めるためには２枚とも透水通気層で構成されることが望ましい。
【０００６】
また、本発明における保水層としては、パルプあるいは不織布等が挙げられる。保水層は透水通気層より嵩密度が高いことが好ましい。また、保水層の比表面積は、速やかな調湿性を確保するために３０００ｃｍ2 ／ｇ以上であることが好ましい。
一般に、保水層の調湿能力は後述の液状調湿剤の量によって決定されるが、保水層としては、グリセリン塗布量の０．５倍以上の目付を有することが好ましい。
【０００７】
さらに、本発明における液状調湿剤としては、低温での吸放湿速度が速く、平衡吸湿量が大きいことなどから、濃度が１０重量％以上８０重量％未満のグリセリンを用いる。グリセリン濃度は、好ましくは１５〜７０重量％、より好ましくは２０〜６０重量％である。小松菜、三つ葉などでは２５％、キノコ類では３０％程度が好ましい。グリセリン濃度が１０重量％未満では、吸湿能力が十分でなく、８０重量％以上では保存食品が乾燥してしまうので、好ましくない。
【０００８】
また、液状調湿剤の量は、目的とする食品によって異なるが、５〜１００ｇ／ｍ2 、好ましくは１０〜８０ｇ／ｍ2 、より好適には１５〜７０ｇ／ｍ2 とする。液状調湿剤が５ｇ／ｍ2 未満では十分な調湿効果が得られない。一方、１００ｇ／ｍ2 を超えると過度の吸湿能により保存食品が乾燥したり、グリセリン水溶液が保水層で保持できなくなり、食品に移行する恐れがあるので好ましくない。
【０００９】
本発明の調湿シートは、少なくとも一方の外層が透水通気性を有する二つの外層間に、液状調湿剤を塗布した保水層を挟持してなる。
本発明の調湿シートの一例を図１に示す。図１では両外層として透水通気層１が用いられる。この調湿シートは食品を包んだ後、さらにチャック付き気密袋などに挿入し密閉状態で保存する場合に好ましく用いられる。
本発明の調湿シートの他の例を図２に示す。図２では、両外層のうち食品と接触する面に透水通気層１を用い、他の面には非透水層２を用いる。この調湿シートは、食品を調湿シートに包んだ状態でそのまま保存する場合に好ましく用いられる。
【００１０】
また、本発明の調湿シートにおいては、鮮度保持のため、必要に応じて外層、および保水層に、例えばヒノキやワサビ抽出物成分、酸化チタン、アリルイソチオシアネート、サルファ剤や抗生物質などの抗菌、殺菌、ないし熟成抑制剤を含浸させてもよい。
【００１１】
【実施例】
以下、本発明を実施例によりさらに詳しく説明する。
【００１２】
（実施例１）
透水通気層として目付２０ｇ／ｍ2 のポリプロピレン−ポリエチレン芯鞘構造の不織布を用い、２０ｃｍ×３０ｃｍ角の大きさに裁断した２枚のシートの間に目付７０ｇ／ｍ2 、比表面積５０００ｃｍ2 ／ｇのパルプを１７ｃｍ×２７ｃｍ角の大きさに裁断した保水層を挟み、周辺をヒートシールして調湿シートを作成した。
なお、保水層には液状調湿剤として濃度２９重量％のグリセリン水溶液を１４０ｇ／ｍ2 塗布した。
評価の実施にあたっては、小松菜、椎茸、エノキ茸を各５０ｇ、三つ葉を４０ｇ使用した。各々別個にシートに挟んで密封袋に入れ、庫内温度５℃の冷蔵庫で１０日間保管した後、目視により保存効果を評価した。
【００１３】
（実施例２）
グリセリンとして濃度２３重量％のグリセリン水溶液を６０ｇ／ｍ2 塗布した以外は、実施例１と同様にして行った。
【００１４】
（比較例１）
グリセリンとして濃度１００重量％のグリセリンを４０ｇ／ｍ2 塗布した以外は、実施例１と同様にして行った。
【００１５】
（比較例２）
グリセリンに替えて水を１００ｇ／ｍ2 塗布した以外は、実施例１と同様にして行った。
【００１６】
（比較例３）
グリセリンとして濃度５重量％のグリセリン水溶液を３１５ｇ／ｍ2 塗布した以外は、実施例１と同様にして行った。
【００１７】
（比較例４）
グリセリンとして濃度８３重量％のグリセリン水溶液を６００ｇ／ｍ2 塗布した以外は実施例１と同様にして行った。
以上の結果を表１に示す。
【００１８】
【表１】
0003754211.tif 000002
【００１９】
実施例１、２では、いずれも良好な保存結果を示した。
しかし、比較例１では、グリセリンの調湿効果で葉菜類はしおれてしまい、いずれの野菜も著しい重量の減少が見られた。
比較例２では、結露により野菜の傷みが観察された。
比較例３では、シートがはじめから濡れた状態となり、結露が発生して野菜の損傷が観察された。
比較例４では、グリセリンでシートが濡れた状態であったため、野菜にグリセリンが転写して脱水されるために濡れた状態のまま、しおれてしまった。
【００２０】
【発明の効果】
本発明により、結露防止効果が高く、かつ乾燥しにくい調湿シートを安価に提供することが可能になった。
これにより、特に葉菜類のように蒸散量が多く、水分の付着による劣化の著しい食品を、濡らさず、乾燥させず、簡便に、鮮度を保持して冷蔵保存することが可能となった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のシートの１例。
【図２】本発明のシートの他の例。
【符号の説明】
１：透水通気層
２：非透水層
３：保水層
【図１】
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【図２】
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