(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸留酒の製造時などに生じる蒸留粕に納豆菌を接種するとともに、２〜１０重量％のグリセリンを添加してなる発酵物。
【請求項２】
前記蒸留粕に添加物として前記グリセリンを加え、ｐＨ調整した後に、前記納豆菌を接種してなることを特徴とする請求項１に記載の発酵物。
【請求項３】
前記蒸留酒は、ウイスキー及び焼酎の少なくとも一方であることを特徴とする請求項１に記載の発酵物。
【請求項４】
前記蒸留酒は芋焼酎であることを特徴とする請求項３に記載の発酵物。
【請求項５】
前記グリセリンの添加量は、約５重量％であることを特徴とする請求項４に記載の発酵物。
【請求項６】
前記請求項１，２，３，４又は５に記載の発酵物を含む食品又は食品素材。
【請求項７】
前記食品素材は、小麦粉であることを特徴とする請求項６に記載の食品。
【請求項８】
前記請求項１，２，３，４又は５に記載の発酵物を含む動物飼料。
【請求項９】
前記動物飼料は、鶏用の飼料であることを特徴とする請求項８に記載の動物飼料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、焼酎製造時などに生じる蒸留粕にグリセリンを添加するなどした培地で納豆菌を培養することにより、生理活性物質であるナットウキナーゼとメナキノン−７の両方を同時に安価に大量生産する、あるいはさらに水抽出、有機溶媒処理などを組み合わせた方法で精製するこれらの生理活性物質とその利用に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ナットウキナーゼは、本発明者が１９８７年に納豆中に発見した納豆菌由来の血栓溶解酵素であるが（Ｓｕｍｉ  ｅｔ  ａｌ．，Ｅｘｐｅｒｉｅｎｔｉａ，４３，１１１０−１１１１，１９８７）、その後の研究で血栓（フィブリン）のみならず、プロ−ウロキナーゼの活性化（須見ら、日食科工、４３、１１２４−１１２７、１９９６）、あるいはエラスチン分解に働く（須見ら、農化、７３、１１８７−１１９０、１９９９）こと、またその血中血栓溶解（線溶）活性の亢進は経口投与でも起こることなどから（Ｓｕｍｉ  ｅｔ  ａｌ．，Ｔｈｒｏｍｂ．Ｈａｅｍｏｓｔａｓ，６２，５４９，１９８９；Ａｃｔａ  Ｈａｅｍａｔｏｌ．，８４，１３９−１４３，１９９０；Ｔｈｒｏｍｂ．Ｈａｅｍｏｓｔａｓ．，６９，１２６７，１９９３）、狭心症や脳梗塞などの血栓症だけでなく、広く老人性痴呆症などの血栓性疾患の予防剤としても注目されている。また一方、ビタミンＫ、中でも納豆菌由来のメナキノン−７は近年、骨でのカルシウム結合性タンパク（オステオカルシン）の合成に必須のビタミンとして注目されている（折茂、医事新報、３７６７、１９９６；Ｓｕｍｉ  ｅｔ  ａｌ．，ＸＶｔｈ  Ｉｎｔ．Ｃｏｎｇ．ｏｎ  Ｆｉｂｒｉｎｏｌｙｓｉｓ  ＆  Ｐｒｏｔｅｏｌｙｓｉｓ，Ｈａｍａｍａｔｓｕ，２０００；ＩＩＩｒｄ  Ｉｎｔ．Ｓｏｃ．ＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ＆  Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ  Ｃｏｎｆ．，Ｔｓｕｋｕｂａ，２０００；須見ら、日本家政学会第５２回大会要旨集、ｐ．６４、２０００）。
【０００３】
これら生理活性物質の製造に関しては幾多の研究が知られている。例えば、ナットウキナーゼは直接納豆から分離する方法（冨家ら、特開昭６１−１６２１８４；中西ら、特開平３−１６８０８２）、大豆ペプトンなどの発酵物、特に液体培養を行いその発酵液から分離する方法（藤田ら、特開平８−５３３６４）、あるいは大豆粕であるオカラの固体培養を行い分離する方法（竹中、特開平１０−２６５３９６）などである。一方、メナキノン−７については、やはり納豆中に多いことから納豆あるいは大豆成分を主原料とする納豆菌培養液の油成分画から得る方法（磯部ら、特開平８−７３３９６）、大豆タンパクあるいは豆腐カス（オカラ）発酵で得る方法（荒木ら、特開平８−９９１６）、そして大豆煮汁の発酵で得る方法（荒木ら、特開平８−１９３７８；特開平１０−２９５３９３）があった。他の穀類利用としては出願者の行った麦類の発酵物から得るという方法（須見、特願２０００−４６５９５）があるに過ぎない。
これまで産業廃棄物であり現在大量が海洋投棄されている焼酎などの蒸留粕から納豆菌による発酵で極めて効率良く作り出せるということは全く知られていなかった。また、いずれのナットウキナーゼとメナキノン−７の製造も各々の生理活性物質を別々に得るというものであって、両方を同時に大量生産できる方法ではなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
これまでのナットウキナーゼあるいはメナキノン−７は、かなり高価な大豆成分を原料とする、製造過程で生じる大量の粘質物をアルコールなどを用いて取り除く操作が加わる、あるいは何よりもその収率が悪いなどの理由でかなりコストが高くなる欠点があった。本発明は、ナットウキナーゼとメナキノン−７をこれまで知られていなかった酒類の蒸留粕の発酵によって作り出すことができ、また同時に極めて安価に大量生産が可能である。もともと食品であるものを原料とするため安全性にも優れ、乾燥するなどしてそのまま多くの健康食品、加工食品、動物用飼料として応用でき、またそれから精製したナットウキナーゼ及びメナキノン−７は医薬、化粧品製剤としても有望である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
これまで本発明者は納豆菌による各種発酵法を検討してきたが（須見洋行、デイリーフード、２１０、３２−３７、１９９７；Ｆｏｏｄ  Ｓｔｙｌｅ  ２１，３（８），３７−４０，１９９９；日本家政誌、５０、３０９、１９９９；日本農化誌、７３、５９９、１９９９；日本農化誌、７３、１１８７、１９９９；日本家政学会第５２回大会要旨集、ｐ．６４、１９９９）、今回最も安価な一種の産業廃棄物といえるものから極めて効率良くナットウキナーゼとメナキノン−７を同時に得ることに成功した。即ち、本発明は焼酎製造時などに生じる蒸留粕という、２００１年から海洋投棄が禁止されその消却には１トン当たり５，０００円もかかるとされ社会問題にもなっている、正にただよりも安価な原料を納豆菌の培養基質とするものであり、それにグリセリンを添加するなどした後に、納豆菌を接種して常法により培養することにより、前記従来の問題点を解決した。焼酎などの製造時に生じる蒸留粕は納豆菌の生育に必要な炭素源、窒素源、無機塩などをバランス良く含んでおり、ナットウキナーゼとメナキノン−７の両方が一度の発酵で同時に大量生産できる。特に、イモ焼酎の蒸留粕は両生理活性物質の生産に最適であることが分かった。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、実施例にて詳細に説明する。なお、本発明は当該実施例によって何ら限定されるものではない。
【０００７】
実施例１
イモ（薩摩酒造、鹿児島）、米（沖縄県酒造組合）、ソバ（雲海酒造、宮崎）、ムギ（宇都酒造、熊本）を原料とした各種焼酎の製造時に生じたスラリー状の蒸留粕に各々１ＮのＮａＯＨを添加してｐＨ７．０に調整した後、１２１℃、１５分間オートクレーブ処理した後に、１００×１４５ｃｍのステンレス製トレイの中に厚さ約２．５ｃｍになるように拡げ、このものに納豆菌（成瀬醗酵化学研究所、東京）を滅菌水に懸濁したものを１０７個／ｍｌになるように添加攪拌した後７日間、３７℃で静置培養した。得られた培養物を凍結乾燥した後、各々に含まれるナットウキナーゼ活性をフィブリン平板法（Ｓｕｍｉ  ｅｔ  ａｌ．，Ｅｘｐｅｒｉｅｎｔｉａ，４３，１１１０−１１１１，１９８７）で、またメナキノン−７濃度を我々が既に確立しているＨＰＬＣ法（須見、日本家政誌、５０、３０９、１９９９）で測定した。いずれの蒸留粕を発酵させたものにも強いナットウキナーゼ活性（臨床用のウロキナーゼを基準にして２０万ＩＵ以上／１００ｇ）とメナキノン−７（５．３ｍｇ以上／１００ｇ）の両方が含まれることが分かったが、特にイモ焼酎製造で生じる蒸留粕を原料に用いた発酵物は図１及び図２にその分析例を示すように極めて高含量で、各々１００ｇ当たり８５万ＩＵ及び１９．２ｍｇであった。これらの測定値はこれまでの同条件下で測定した市販納豆、あるいは大豆やオカラ発酵物の分析値（須見ら、日本家政誌、５０、３０９、１９９９；日本農化誌、７３、５９９、１９９９；日本農化誌、７３、１１８７、１９９９；日本家政学会第５２回大会要旨集、ｐ．６４、１９９９）に比較してもはるかに強いものであった。
【０００８】
実施例２
イモ焼酎の製造時に生じる蒸留粕（薩摩酒造、鹿児島）に攪拌しながら２８％アンモニア水の添加を行いｐＨ７．０に調整した後、さらに蒸留水で１．５倍に希釈しグリセリンを１〜１２％（重量％）加え、その各混液０．７Ｌを２Ｌのジャーファーメンター内で温度４０℃、通気０．５Ｌ／分、攪拌速度５００ｒｐｍで４日間培養を行った。得られた培養物はいずれも強いナットウキナーゼ活性と高メナキノン−７濃度を示したが、特にグリセリン５％添加の場合が最も優れ、ナットウキナーゼ活性は実施例１と同じ方法で８３０ＩＵ／ｍｌ、またメナキノン−７のほとんどが水溶性タイプでその濃度はＨＰＬＣ法（須見、日本農化誌、７３、５９９、１９９９）で３４μｇ／ｍｌであった。なお、グリセリンの添加量は２％未満では効果が少なく、１０％を超えても収量増加は認められなかった。
【０００９】
実施例３
ウイスキー製造時に生じる蒸留粕（サントリー白州工場、山梨）とイモ焼酎の蒸留粕（薩摩酒造、鹿児島）を等量混ぜたものを実施例２と同様に醗酵させたもの（ナットウキナーゼ７８万ＩＵ／１００ｇ乾燥品、メナキノン−７１３．８ｍｇ／１００ｇ乾燥品）１ｋｇにジエチルエーテル１０Ｌを加えて振盪後、静置して分離したジエチルエーテル層（上層）を分取した。上層の溶媒を２ｋＰａ、６０℃で留去し、１１５ｇの残渣を得た。この残渣を５ｈＰａ、１８０℃、０．０８ｇ水蒸気／時間で６０分間脱臭を行って、黄色、無味、無臭、油状の脂質１．４ｇを得た。この脂質分画のナットウキナーゼは失活していたが、メナキノン−７は約１０％量含まれており、ＴＬＣで観察したところトリグリセライド、ステロールおよびその誘導体、リン脂質、炭化水素類が認められた。
【００１０】
実施例４
ソバ焼酎製造時に生じる蒸留粕（雲海酒造、宮崎）に対して２倍容量の３％グリセリンを混ぜ合わせ、それを１ＮのＮａＯＨでｐＨ７．８に調整した後、１２１℃、３０分間オートクレーブ処理したものに、市販納豆（タカノフーズ、茨城）より分離した納豆菌を植え、３７℃、１００ｒｐｍで４日間振盪培養した。本培養物を３，０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離したところ、上清中には３０．７ｍｇ／Ｌのメナキノン−７が含まれていた。そこで、この上清のｐＨ（ｐＨ７．３）を酢酸を用いてｐＨを２．０〜３．５に調整し、４℃で２４時間放置した後、４，０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離し得られた白色沈殿物中のメナキノン−７を分析したところ、上清の８５％以上がこの分画に回収されていることが分かった。なお、ナットウキナーゼの方はもとの上清中にはフィブリン平板法で強い活性が確認されたがこの酸処理物ではほとんどが失なわれていた。
【００１１】
実施例５
イモ焼酎の製造時に生じる蒸留粕（薩摩酒造、鹿児島）の湿重量５００ｇに対して５％量のグリセリン、及び２８％アンモニア水を加えてｐＨ７．３に調整した後、オートクレーブ処理して滅菌したものをホーローびきのトレイ（２９×３４ｃｍ）中に拡げ、クリーンベンチ内で１×１０１０個／ｇの目黒菌（目黒研究所、大阪）を０．１ｇ添加して攪拌した後、アルミホイルで蓋をして４０℃で４日間発酵させた。５０℃で減圧乾燥後、ブレンダーで粉末化したものに大豆発酵物（一般の納豆）のような臭いはなく、香ばしい香りで、そのメナキノン−７の含量は実施例１と同様のＨＰＬＣ法で乾燥粉末１００ｇ当たり４２ｍｇの高含量であった。一方、この処理条件下でもナットウキナーゼ活性は残っておりフィブリン平板法で乾燥粉末１００ｇ当たり１２８万ＩＵを示した。
この乾燥粉末を小麦（強力粉＋中力粉１：１）に対して５％量加え、２％量の生イースト、３％量の砂糖、その他バター、食塩を少量加えて発酵させた後、１８０℃で焙焼してできたビタミン高含量パンは大変美味であった。なお、焼くことで含まれるナットウキナーゼは失活したが、メナキノン−７含量が低下することはなかった。
【００１２】
実施例６
産卵鶏用基礎飼料１ｋｇに、実施例５の方法で調製した高濃度のメナキノン−７を含む乾燥粉末（メナキノン−７として２０ｍｇ）を大豆油に溶かし、それを混合添加した。乾燥粉末の未添加のものとの摂取効果の比較を行った。実験は５羽の鶏に水とこの餌を毎日自由に摂取させ、２０日目に産んだ各卵の卵黄中に含まれるビタミンＫ（メナキノン−７）量の分析を実施例１と同様の方法で行った。その結果、平均値は未添加群の卵黄１００ｇ当たりの値が０μｇであったのに対して、添加群では１０８μｇと著しく高まっていることから、本物質がビタミンＫ飼料として有効であることが分かった。
【００１３】
【発明の効果】
本発明によれば、安価で安全なナットウキナーゼ、メナキノン−７が提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】イモ焼酎蒸留粕の発酵物が示す血栓（フィブリン）溶解の写真である。発酵物を１０倍量の生理的食塩水で抽出したものを一枚のフィブリン平板上に各々３０μＬ、３ヶ所にのせた。
【図２】イモ焼酎蒸留粕の発酵物のメナキノン−７分析パターン。ＨＰＬＣでＲｔ約１７分目のピークがメナキノン−７である。なお、未発酵物ではこのピークは全くみられない。
【図１】
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【図２】
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