(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
桃色酢水にところてんが浸漬された状態で容器が封止され、その後、前記ところてんが容器内で淡桃色透明に着色される食品であって、
前記桃色酢水は、水、赤色系色素、及び食酢を含有してｐＨ３．６〜３．８に調整され、
前記赤色系色素は、ルブロブラシンを含有している赤キャベツからの抽出色素、又はシソニンを含有しているシソからの抽出色素であり、前記抽出色素は、前記水に対して容量比２〜４：１００００の割合で添加されている、
ことを特徴とする桃色ところてん。
【請求項２】
桃色酢水にところてんが浸漬された状態で容器が封止され、その後、前記ところてんが容器内で淡桃色透明に着色される桃色ところてんの製造方法であって、
前記ところてんは、寒天粉を水と混合する混合工程と、この混合工程で得られた混合物を煮沸する煮沸工程と、煮沸した混合物を冷却して凝固させる冷却凝固工程とを経て製造され、
前記桃色酢水は、水に対して容量比２〜４：１００００の割合で、ルブロブラシンを含有している赤キャベツからの抽出色素か、又はシソニンを含有しているシソからの抽出色素を添加すると共に、ｐＨ３．６〜３．８となるように食酢を添加して製造される
ことを特徴とする桃色ところてんの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、桃色のところてん、このところてんを含んだ食品、及び桃色ところてんの製造方法に関する
【背景技術】
【０００２】
ところてんは、晒した天草を水と共に煮沸し、その後ろ過して、ろ液を冷却することによって、製造されることが一般的である。このところてんは、白色透明ないしは白色半透明の色を呈している。また、ところてんは、食物繊維を多量に含んでおり、カロリーもゼロに近く、ダイエット食品として最適な食品である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、ところてんを桃色に着色することができれば、斬新で暖かい色調であるため、消費者の購入意欲を高めることができるものと見込まれる。
【０００４】
また、桃色は、食欲を増進させる暖色系の色であるので、食欲の減退する夏季でも、消費者の食欲を増進することになる。なお、消費者がダイエットを行っているとき、色調による食欲増進効果により、ところてんを多量に食したとしても、ところてんのカロリーがゼロに近いので、ダイエットの妨げにならない。むしろ、ダイエットの障害となる空腹感を与えないものとなり、好ましい状況となる。
【０００５】
本発明は、上述のような事情に鑑み、桃色に着色したところてん、このところてんを含んだ食品、及び桃色のところてんの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、桃色酢水にところてんが浸漬された状態で容器が封止され、その後、前記ところてんが容器内で淡桃色透明に着色される食品であって、前記桃色酢水は、水、赤色系色素、及び食酢を含有してｐＨ３．６〜３．８に調整され、前記赤色系色素は、ルブロブラシンを含有している赤キャベツからの抽出色素、又はシソニンを含有しているシソからの抽出色素であり、前記抽出色素は、前記水に対して容量比２〜４：１００００の割合で添加されている桃色ところてんである。
【０００７】
また、本発明は、桃色酢水にところてんが浸漬された状態で容器が封止され、その後、前記ところてんが容器内で淡桃色透明に着色される桃色ところてんの製造方法であって、前記ところてんは、寒天粉を水と混合する混合工程と、この混合工程で得られた混合物を煮沸する煮沸工程と、煮沸した混合物を冷却して凝固させる冷却凝固工程とを経て製造され、前記桃色酢水は、水に対して容量比２〜４：１００００の割合で、ルブロブラシンを含有している赤キャベツからの抽出色素か、又はシソニンを含有しているシソからの抽出色素を添加すると共に、ｐＨ３．６〜３．８となるように食酢を添加して製造される。
【発明の効果】
【００１０】
上記のように構成された桃色に着色したところてん及びこのところてんを含有する食品は、これまでのところてんにはない斬新な色であり、食欲を増進させる暖色系の桃色を呈しているので、消費者がところてんを購入する意欲を高めると共に、消費者のところてんを食する欲求を高めることができる。
【００１１】
また、上記のように構成された桃色ところてんの製造方法によれば、色調の綺麗な桃色ところてんを製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明に係る桃色ところてんは、ところてん製造工程と桃色酢水の製造工程を別途行い、これらの工程で製造されたところてんと桃色酢水を同一容器に充填することによって製造される。桃色酢水と共に容器に充填されたところてんは、桃色酢水に浸漬されることによって淡桃色透明に着色する。
【００１３】
ところてん製造工程は、寒天粉を水と混合する混合工程と、この混合工程で得られた混合物を煮沸する煮沸工程程と、煮沸した混合物を冷却して凝固させる冷却凝固工程を経ることによって行われる。この製造されたところてんは、通常、短冊状に切断される。短冊状に切断されたところてんを酢水に浸漬して混ぜ合わせると、桃色ところてんが製造される。
【００１４】
前記混合工程においては、水１０００重量部に対して寒天粉を８〜１０重量部混合すると良い。この混合量で製造したところてんは、桃色酢水で着色し易いところてんとなる。
【００１５】
桃色酢水の製造工程は、水に食酢と赤色系の天然色素を添加することによって行われる。この桃色酢水は、酸性の水溶液である。桃色酢水を製造するとき、食酢の添加量は、桃色酢水のｐＨが２．５〜５となる添加量であると良く、好ましくは、ｐＨが３〜４、更に好ましくは、ｐＨが３．６〜３．８となる添加量である。例えば、水１００Ｌに食酢を１００〜１２０ｍｌ添加すると、ｐＨが３．６〜３．８となる。赤色系の天然色素の添加量は、水：天然色素＝１００００：２〜４の容量比となる添加量であると良い。
【００１６】
赤色系の天然色素には、好適には野菜色素が使用され、アントシアニン系色素を使用することが好ましい。アントシアニン系色素は、赤キャベツ（brassica oleracea L.var.capitata DC）の葉、シソ（Perilla frutescens BRITT.var.acuta KUDO）の葉、ダイコン（Raphanus sativus LINNE）の根、サツマイモ（Ipomoea Batatas POIR.）の塊根、ブドウ（Vitis labrusca LINNE、またはVitis viniferaLINNE）の果皮、エルダーベリー（Sambucus caerulea RAFIN., Sambucus canadensis LINNE, Sambucus nigra LINNE）の果実等を原料に、この原料から抽出することによって得られる。このうち、アントシアニン系色素の一種であるルブロブラシンを含有している赤キャベツからの抽出色素、アントシアニン系色素の一種であるシソニンを含有しているシソからの抽出色素を選択して使用することが好ましい。更に好ましくは、アントシアニン系色素の一種であるルブロブラシンを含有している赤キャベツからの抽出色素を選択して使用することである。アントシアニン系色素の抽出は、原料からの搾取、水等の抽出液を使用した溶媒抽出等によって行うと良い。
【００１７】
ところてんと桃色酢水を充填するための容器は、消費者が容器の内容物の桃色を鮮明に視認することができるように、無色透明の容器が選択される。この容器への充填の後、容器の開口部は、フィルムを使用して閉口される。
【００１８】
上記実施形態は、ところてんと酢水を容器に充填後、容器の開口部を閉口する実施形態であるが、開口部を閉口せず、ところてんの着色のみを行っても良い。
【００１９】
上記実施形態では、ところてんと桃色酢水を別々の製造工程によって製造し、製造されたところてんを桃色酢水に浸漬して、ところてんを桃色に着色するものである。
【００２０】
以下実施例に基づき本発明の実施形態を具体的に示すが、本発明は、実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００２１】
桃色ところてんを、短冊状ところてんを桃色酢水に浸漬し、これらを混合することによって製造した。この製造を以下の通り行った。
【００２２】
（短冊状ところてんの製造）
水１０００ｋｇに寒天粉９ｋｇを投入し、約１時間攪拌して水と寒天粉を十分に混合して水―寒天粉混合液（以下、「混合液」）を調製した。次に、混合液を釜に流入した。この流入後、１時間、釜内の混合液を攪拌すると共に、ポンプを使用して混合液表層付近の混合液を吸引し釜底部から吐出して循環させた。次に、温度９７〜１００℃で、１時間〜１時間半、混合液を煮沸した。次いで、９０℃まで混合液を自然冷却した後、直方形に成形可能な成形型に混合液を充填した。そして、３〜４時間放置して混合液を凝固させて、ところてんを製造した。なお、混合液が凝固したときの混合液の温度は、５０〜６０℃であった。製造したところてんを、ところてん突きを使用して、短冊状ところてんを製造した。
【００２３】
（桃色酢水の製造）
水１００Ｌに赤キャベツ天然色素と食酢を添加し、これを混合することによって桃色酢水を製造した。赤キャベツ天然色素には、市販されている赤キャベツ天然色素を３０ｃｃ使用した。食酢の添加量は、桃色酢水のｐＨが３．７となる量とした。
【００２４】
製造した短冊状ところてんと、製造した桃色酢水を透明容器に充填した。このとき、短冊状ところてんが桃色酢水に浸漬するように充填した。この充填後、容器の開口部をフィルムで封止した。１日放置後、容器を開封し、ところてんの色調を目視で確認したところ、淡桃色透明に着色していることが確認された。