(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法であって、前記殺菌液は水と、エチルアルコールと、濃度０．２％（重量）以上のフマル酸とから成り、この殺菌液を３５℃として使用することを特徴とするＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法。
【請求項２】
請求項１記載のＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法において、アスコルビン酸が混合されていることを特徴とするＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法。
【請求項３】
請求項２記載のＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法において、前記アスコルビン酸の濃度が０.０５％（重量）に設定されていることを特徴とするＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
昨今、病原性大腸菌（腸管出血性大腸菌）Ｏ−１５７：Ｈ７（以下、Ｏ−１５７という。）による被害が多発し、Ｏ−１５７のベロ細胞毒素によって死亡者が発生したり、食品への不安感から生鮮食品産業が打撃を受けたりして、大きな社会問題となっている。
【０００３】
このため、Ｏ−１５７の流行原因及び対策について様々な研究が成されているが、現在において流行原因は不明であり、また、対策についても食品を加熱調理して食べるようにするなどの対応が行われているに過ぎず、生野菜などの生鮮食品においては対策が不十分で、Ｏ−１５７に対して有効な殺菌作用を及ぼす殺菌剤の提供が望まれている。
【０００４】
本発明は、フマル酸とエチルアルコールの組み合わせに著しいＯ−１５７の殺菌作用があることを発見し、安全性が高く、しかも短時間でＯ−１５７を殺菌することができる実用性に秀れたＯ−１５７の殺菌に使用する殺菌液を用いた殺菌方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００６】
腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法であって、前記殺菌液は水と、エチルアルコールと、濃度０．２％（重量）以上のフマル酸とから成り、この殺菌液を３５℃として使用することを特徴とするＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法に係るものである。
【０００７】
また、請求項１記載のＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法において、前記アスコルビン酸が混合されていることを特徴とするＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法に係るものである。
【０００８】
また、請求項２記載のＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法において、アスコルビン酸の濃度が０.０５％（重量）に設定されていることを特徴とするＯ−１５７の殺菌に使用するカテキン誘導体を含有しない殺菌液を用いた殺菌方法に係るものである。
【０００９】
【発明の作用及び効果】
本発明は繰り返した実験により得た結果を請求項としてまとめたものである。
【００１０】
水とアルコールとフマル酸とを組み合わせた殺菌液のＯ−１５７に対する殺菌作用は著しく、濃度0.2％（重量）のフマル酸の溶液では、１０６オーダーのＯ−１５７をわずか１分で１０未満に殺菌することができる。
【００１１】
また、フマル酸は米などの天然物に存在し、しかも使用基準を有さない食品添加物の一種であり、安全性に秀れている。
【００１２】
本発明は上述のようにしたから、安全性が高く、しかも短時間でＯ−１５７を殺菌することができる実用性に秀れたＯ−１５７の殺菌に使用する殺菌液を用いた殺菌方法となる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
フマル酸のＯ−１５７への殺菌効果を調べるため下記の実験を行った。尚、Ｏ−１５７の測定方法は、新潟県衛生公害研究所の指針による図１の病原性大腸菌Ｏ−１５７の検査法（医学国保課資料）に準じて行った。また、エチルアルコール（以下、単にアルコールという。）を使用したのは、該エチルアルコールは人体に悪影響を及ぼさないためである。
【００１４】
＜実験例１＞
培養したＯ−１５７を生理食塩水に１０６／ｍｌオーダーとなるように混釈し、これにフマル酸を濃度を変えて加え試料とし、３５℃で放置し、経時的に菌数を計測したところ表１を得た。尚、試料には、アスコルビン酸を０.０５％（重量）となるように加えた。
【００１５】
【表１】
0003831471.tif 000002
【００１６】
このように、フマル酸のＯ−１５７への殺菌作用は著しく、０.２０％（重量）では１分間接触させることで、約５００万個のＯ−１５７を１０以下にまで殺菌することができる。
【００１７】
尚、フマル酸の濃度が０.２０％（重量）より高い場合において、Ｏ−１５７への殺菌作用が生じるのか現時点では不明であるが、本発明者は本発明者の先願である特願平７−３１３２７９号において、フマル酸の濃度が高くなればそれだけフマル酸溶液の殺菌性が強くなることを確認しているため、フマル酸の濃度が０.２０％（重量）より高い場合においても、Ｏ−１５７に対する十分な殺菌効果を得られるものと推測される。また、フマル酸はアルコールに対して高濃度で溶解するため、アルコールを溶媒とすることにより、高濃度に濃縮した状態のＯ−１５７に使用する殺菌液として販売することが可能であり、実際に使用する場面において、希釈して使用することが可能になると推測される。
【００１８】
＜実験例２＞
フマル酸のＯ−１５７への殺菌作用をアルコール（エタノール）と比較するため、フマル酸の代わりにアルコールを濃度１％（重量）となるように加えて作成した試料について、実験例１に準じて試験を行い、経時的に菌数を計測したところ表２を得た。
【００１９】
【表２】
0003831471.tif 000003
【００２０】
このように、アルコール１％（重量）は６０分接触で初めてＯ−１５７への殺菌効果が現れるが、フマル酸０.２０％（重量）はわずか１分で殺菌効果が現れ、フマル酸はアルコールと比較してＯ−１５７への殺菌作用が極めて秀れていることが判明した。
【００２１】
＜実験例３＞
殺菌効果があるとされる汎用食品を粉砕し、水で濃度１.０，１０％（重量）となるように各々希釈した上澄液にＯ−１５７を１０６／ｍｌオーダーとなるように混釈した試料について実験例１に準じて試験を行い、経時的に菌数を計測したところ表３を得た。
【００２２】
【表３】
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【００２３】
このように、濃度１０％（重量）の緑茶において、１２時間接触で初めてＯ−１５７への殺菌効果が現れるが、フマル酸と比較してその殺菌効果発生までに時間がかかる。また、その他の殺菌効果があるとされる汎用食品には、Ｏ−１５７への殺菌効果は見られなかった。
【００２４】
フマル酸のＯ−１５７への殺菌効果について考察する。
【００２５】
フマル酸が、多種のグラム陰性菌に対して、その発育を阻止し得るとの報告は、本発明者の先願である特願平７−３１３２７９号に記載している通り、既になされている（食衛誌．Vol．36，No1，Page50〜54参照。）。
【００２６】
また、フマル酸の殺菌作用を支配する因子がフマル酸の濃度であることも特願平７−３１３２７９号に記載しており、実際に本実験例１において、フマル酸の濃度の違いにより、Ｏ−１５７への殺菌作用が大きく異なっている。
【００２７】
また、フマル酸と略同じｐＨや酸度であるアスコルビン酸やリンゴ酸やクエン酸を０.３％（重量）濃度でグラム陰性菌に短時間接触させても殺菌効果がほとんどないこと（本発明者は、実験により確認している。）から、フマル酸がＯ−１５７に対して何らかの特殊な作用（明らかではないが、細胞膜の中層タンパク質や外層リン脂質などへの分解作用など。）を及ぼすのではないかと推測される。
【００２８】
以上の実験例の結果をまとめると、
【００２９】
(１)  フマル酸のＯ−１５７に対する殺菌作用は著しく高く、０.２０％（重量）フマル酸水溶液では、１０６オーダーのＯ−１５７をわずか１分で１０未満に殺菌することができる。
【００３０】
(２)  フマル酸のＯ−１５７に対する殺菌作用は即効性であるため、食品の殺菌液として極めて秀れることとなる。
【００３１】
(３)  汎用食品にはＯ−１５７に対する即効性の殺菌作用を有するものは発見されず、よって、天然物に存在し、しかも使用基準を有さない食品添加物の一種であるフマル酸の水溶液は極めて安全性に秀れた殺菌液となる。
【００３２】
尚、実際の使用に際しては、フマル酸溶液を高濃度（例えば、４％。）の状態で保管し、この高濃度のフマル酸溶液を希釈（例えば、水で１０倍に希釈。）するようにすると、殺菌液の運搬や保管が容易になる。また、液状の食品を殺菌する場合には、フマル酸の濃度が所定濃度以上となるように高濃度のフマル酸溶液を添加すると良い。
【図面の簡単な説明】
【図１】  Ｏ−１５７の検査法の一例を示すフローチャートである。
【図１】
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