(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置に備えたノズル装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えてなる包被切断装置において前記食品生地の包被切断を行うとき、前記ノズル装置から前記シャッタ装置へ供給される前記食品生地に回転を付与し、前記シャッタ装置における複数のシャッタ片の閉動作によって前記食品生地の切断すべき部分に括れ部を与え、この括れ部分に捩れを与えると共に内包材を切断しかつ外皮材に捩れを付与した状態において前記複数のシャッタ片の閉動作によって外皮材の複数回捩れた部分を周囲から押圧して切断することを特徴とする包被切断方法。
【請求項２】
外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置に備えたノズル装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えてなる包被切断装置において前記食品生地の包被切断を行うとき、前記ノズル装置から前記シャッタ装置へ供給される前記食品生地を下降せしめつつ当該食品生地に回転を付与し、前記シャッタ装置における複数のシャッタ片を閉動作によって前記食品生地の切断すべき部分に括れ部を与え、この括れ部分に捩れを与えると共に内包材を切断しかつ前記食品生地の下降速度よりも前記シャッタ装置の下降速度を大きくして前記括れ部分を引延し、前記外皮材に括れを付与しかつ引延した状態において前記複数のシャッタ片の閉動作によって外皮材の複数回捩れた部分を周囲から押圧して切断することを特徴とする包被切断方法。
【請求項３】
外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置に備えたノズル装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えてなる包被切断装置において、前記ノズル装置におけるケーシング内に回転自在に支持された円筒状の回転軸内に内包材供給パイプを設けると共に上記回転軸の下端部に内包材用ノズルを設け、前記回転軸の下端部付近を囲繞して前記ケーシングに回転自在に支持された円筒状の回転軸の下部に、前記内包材用ノズルを囲繞した外皮材用ノズルを設けて、前記ノズル装置から前記シャッタ装置へ供給される食品生地に回転を付与する構成としてなることを特徴とする包被切断装置。
【請求項４】
請求項３に記載の包被切断装置において、内包材用ノズルおよび外皮材用ノズルを着脱交換自在に設けたことを特徴とする包被切断装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば餡などのごとき適宜の内包材と例えば餅生地，パン生地などのごとき適宜の外皮材とを少なくとも二重構造に備えた棒状の食品生地を、前記外皮材でもって内包材を包み込んだ状態の適宜の球形状に切断する包被切断方法及び包被切断装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
本発明に係る先行例として、例えば特許第２６４１０３３号公報等がある。この先行例においては、外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えた構成である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
前述のごとき従来の構成においては、シャッタ装置における複数のシャッタ片が次第に閉じて、棒状の食品生地における外皮材を周囲から中心部へ押圧し、外皮材を上記中心部において結着することによって内包材を内包した適宜形状の球形状に包被切断するものである。
【０００４】
上述のごとく、シャッタ装置における複数のシャッタ片によって外皮材を周囲から棒状の食品生地の中心部へ押圧して中心部において外皮材を結着する構成においては、外皮材の性状によっては結着が不完全になることがある。
【０００５】
ところで、棒状の食品生地の包被切断を行う方法として、特公昭４６−２３９２号公報に開示されているように、周面に螺旋状の刃先を備えた一対の回転カッターによって前記食品生地の包被切断を行うとき、前記食品生地に回転を与えて捩れを生じせしめる方法もある。
【０００６】
上記方法においては、前記食品生地に回転を付与するとともに周面に螺旋状の刃先を備えた一対の回転するカッターによって包被切断するものであり、包被切断された生地の頂部と底部には、渦状の模様ができるため、この模様を除くための余分な追加作業が必要とされている改善すべき問題がある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は前述のごとき従来の問題に鑑みてなされたもので、外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置に備えたノズル装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えてなる包被切断装置において前記食品生地の包被切断を行うとき、前記ノズル装置から前記シャッタ装置へ供給される前記食品生地に回転を付与し、前記シャッタ装置における複数のシャッタ片の閉動作によって前記食品生地の切断すべき部分に括れ部を与え、この括れ部分に捩れを与えると共に内包材を切断しかつ外皮材に捩れを付与した状態において前記複数のシャッタ片の閉動作によって外皮材の複数回捩れた部分を周囲から押圧して切断する包被切断方法である。
【０００８】
請求項２に係る発明は、外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置に備えたノズル装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えてなる包被切断装置において前記食品生地の包被切断を行うとき、前記ノズル装置から前記シャッタ装置へ供給される前記食品生地を下降せしめつつ当該食品生地に回転を付与し、前記シャッタ装置における複数のシャッタ片を閉動作によって前記食品生地の切断すべき部分に括れ部を与え、この括れ部分に捩れを与えると共に内包材を切断しかつ前記食品生地の下降速度よりも前記シャッタ装置の下降速度を大きくして前記括れ部分を引延し、前記外皮材に括れを付与しかつ引延した状態において前記複数のシャッタ片の閉動作によって外皮材の複数回捩れた部分を周囲から押圧して切断する包被切断方法である。
【０００９】
請求項３に係る発明は、外皮材内に内包材を内包した棒状の食品生地を供給するための食品生地供給装置に備えたノズル装置の下側に、供給された前記食品生地を包被切断するための複数のシャッタ片を開閉自在に設けたシャッタ装置を備え、このシャッタ装置の下側に、包被切断された包被食品を搬送するためのコンベア装置を備えてなる包被切断装置において、前記ノズル装置におけるケーシング内に回転自在に支持された円筒状の回転軸内に内包材供給パイプを設けると共に上記回転軸の下端部に内包材用ノズルを設け、前記回転軸の下端部付近を囲繞して前記ケーシングに回転自在に支持された円筒状の回転軸の下部に、前記内包材用ノズルを囲繞した外皮材用ノズルを設けて、前記ノズル装置から前記シャッタ装置へ供給される食品生地に回転を付与する構成としてなるものである。
【００１０】
請求項４に係る発明は、請求項２に記載の包被切断装置において、内包材用ノズルおよび外皮材用ノズルを着脱交換自在に設けた構成である。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態に係る包被切断装置の全体的な構成を概略的に説明すると、図１に示すように、包被切断装置１はフレーム３を備えており、このフレーム３の上部には、例えば餡などのごとき適宜の内包材Ｗ１を供給する内包材供給装置５が設けられていると共に、例えば餅生地，パン生地などのごとき適宜の外皮材Ｗ２を供給する外皮材供給装置７が設けられている。
【００１２】
上記内包材供給装置５及び外皮材供給装置７は、フレーム３に備えた食品生地供給装置９に接続してある。この食品生地供給装置９は、前記内包材供給装置５から供給された内包材Ｗ１を、前記外皮材供給装置７から供給された外皮材Ｗ２内に内包した棒状の食品生地Ｗとして下方向へ供給するもので、上記食品生地Ｗを供給するノズル装置１１を備えている。
【００１３】
前記食品生地供給装置９の下側には、供給された食品生地Ｗを包被切断するための複数のシャッタ片１３を開閉自在に備えたシャッタ装置１５が上下動自在に設けられている。このシャッタ装置１５は、棒状の前記食品生地Ｗを囲繞して複数の前記シャッタ片１３を等間隔に配置した構成であって、上記各シャッタ片１３を開閉動作することにより、食品生地Ｗにおける外皮材Ｗ２を中心側へ押圧して包被切断を行うものである。なお、この種のシャッタ装置１５の構成及び上下動する構成は種々の構成が公知であるから、シャッタ装置１５についての詳細な構成の説明は省略する。
【００１４】
前記シャッタ装置１５の下側には、シャッタ装置１５によって内包材Ｗ１を内包した適宜の球形状に包被切断された包被食品ＷＡを次工程へ搬送するためのベルトコンベア装置１７が設けられている。また、上記ベルトコンベア装置１７におけるコンベアベルトの上部側を持上げて、前記シャッタ装置１５において包被切断される包被食品ＷＡを下側から支持する食品支持部材１９が上下動自在に設けられている。なお、上記ベルトコンベア装置１７の構成や前記食品支持部材１９が上下動する構成は公知であるので、より詳細な説明は省略する。
【００１５】
図２を参照するに、前記ノズル装置１１は、前記外皮材供給装置７に接続した接続口２１を側部に形成したケーシング２３を備えており、このケーシング２３内にはパイプ状のホルダ２５が取付けてある。このホルダ２５内には円筒形状の回転軸２７が回転自在に嵌合してあり、この回転軸２７の上部には伝達歯車２９を下端部に備えた回転筒３１が一体的に取付けてある。この回転筒３１には、食品生地供給装置９におけるハウジング３３に軸受３５を介して回転自在に支持された入力歯車３７が一体的に取付けてある。この入力歯車３７は、モータ（図示省略）の出力軸に取付けた駆動ギアと適宜に連動連結してあるものである。
【００１６】
前記回転軸２７内には、前記内包材供給装置５に接続した接続口３９を上部に備えた内包材供給パイプ４１が相対的に回転自在に嵌入してある。この内包材供給パイプ４１の下端部は、前記回転軸２７の下端部に着脱交換可能に螺着固定した内包材用ノズル４３の上端部に近接して設けてある。
【００１７】
前記ケーシング２３の下端部付近の内部には、前記回転軸２７の下端部付近を、外皮材が通過自在の環状の間隙を保持して囲繞した円筒状の回転軸４５が回転自在に設けられており、この回転軸４５には、前記内包材用ノズル４３との間に環状の間隙を保持して内包材用ノズル４３を囲繞した外皮材用ノズル４７が着脱可能に螺着固定してある。そして、前記回転軸４５には歯車４９が設けてあり、この歯車４９と前記伝達歯車２９は、同方向へ等速で回転するように歯車伝達機構（図示省略）を介して連動連結してある。
【００１８】
前記内包材用ノズル４３及び外皮材用ノズル４７は、内包材Ｗ１と外皮材Ｗ２の性状や厚さ等により、例えば図３に示すごとき内包材用ノズル４３Ａ，外皮材用ノズル４７Ａと着脱交換して使用されるものである。すなわち、食品生地の性状により適正のノズルに交換されるものである。
【００１９】
以上のごとき構成において、食品生地供給装置９に対して内包材供給装置５から内包材Ｗ１を供給すると共に外皮材供給装置７から外皮材Ｗ２を供給すると、内包材Ｗ１は、ケーシング２３の接続口２１から外皮材用ノズル４７を経て吐出供給される外皮材Ｗ２の内部へ内包材用ノズル４３から吐出供給されるので、食品生地Ｗは外皮材Ｗ２でもって内包材Ｗ１を包被した状態の棒状としてノズル装置１１から連続してシャッタ装置１５における複数のシャッタ片１３によって囲繞された領域内へ供給される。
【００２０】
上述のごとく、ノズル装置１１から食品生地Ｗを連続して下降し供給するとき、モータ（図示省略）を駆動して入力歯車３７を回転すると、パイプ状の回転軸２７を介して内包材用ノズル４３が回転されると共に伝達歯車２９が回転され、かつ歯車伝達機構を介して歯車４９が回転されて外皮材用ノズル４７が同方向へ等速で回転される。
【００２１】
したがって、ノズル装置１１からシャッタ装置１５へ供給される棒状の食品生地Ｗは軸心回りに回転しつつ下降され供給されるものである。
【００２２】
前述のごとく、ノズル装置１１からシャッタ装置１５へ食品生地Ｗが供給されると、食品生地Ｗの下降に対応してシャッタ装置１５が下降されると共に、シャッタ装置１５に備えた複数のシャッタ片１３が閉作動して、図４（ａ）に示すように、食品生地Ｗの包被切断すべき部分に括れ部ＷＡを付与し内包材Ｗを切断することになる。前述したように、食品生地Ｗは矢印Ａ方向に回転されているので、前記括れ部ＷＡには図４（ｂ）に示されるように捩れが付与され、外皮材Ｗ２の捩れによって内包材Ｗ１が確実に上下に切断分離され、括れ部分ＷＡの部分から内包材Ｗ１は上下に排除される態様となる。
【００２３】
この際、食品生地Ｗの下降速度よりもシャッタ装置１５の下降速度が大きいので、前記括れ部分ＷＡは引延されつつ捩られることになる。よって絞り作用を受ける態様となり、括れ部分ＷＡから内包材Ｗ１を排除した状態で引延されかつ捩られた括れ部分ＷＡの外皮材Ｗ２の結着が促進されるものである。
【００２４】
そして、前記括れ部ＷＡが複数回捩れて外皮材Ｗ２が捩れ密着状態となって結着された状態において、複数のシャッタ片１３の閉動作がより進行して、複数回捩れた部分を周囲から中心に向って押圧し切断することになる。すなわち、食品生地Ｗは、引延されかつ捩れた部分において包被切断されることになる。
【００２５】
上述のごとく包被切断された包被食品Ｗ３の上端部の切断部Ｃ１と食品生地Ｗの下端部の切断部Ｃ２は共に外皮材Ｗ２が数回捩れて密着した状態において切断され、外皮材Ｗ２の結着力が強力になっており、開くようなことがないものである。このように、食品生地Ｗから包被食品Ｗ３を包被切断すると、複数のシャッタ片１３は開作動され、かつシャッタ装置１５は元の位置へ復帰されるものである。そして、前述のごとき動作を繰り返すことにより、棒状の食品生地Ｗから包被食品Ｗ３が次々に包被切断されるものである。
【００２６】
【発明の効果】
以上のごとき説明より理解されるように、本発明によれば、食品生地Ｗに括れ部を付与すると共に、この括れ部に複数回の捩れを与えて外皮材Ｗ２により内包材Ｗ１をより確実に上下に切断分離し、かつ上記捩れによって外皮材Ｗ２を密着し結着を促進した状態において各シャッタ片１３を閉じて捩れた部分を切断するものであるから、捩れによる密着及び結着促進とシャッタ片１３の押圧による結着とが相俟って、切断部分における外皮材Ｗ２の結着がより確実なものとなるものである。
【００２７】
また、本発明によれば、食品生地に捩れを付与した部分をシャッタ装置によって切断するので、引き切れや渦状模様の発生がなく、切断が確実であると共に切断部の追加工を必要とすることのないようにきれいに切断することができ、包被食品の製品としての仕上り精度をより向上できるものである。
【００２８】
さらに、ノズル装置においてノズルを着脱交換することができるので、食品生地の性状に対応したノズルとすることができ、包被食品に不良品を生じるようなことがないものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】包被切断装置の全体的構成を概略的に示した正面説明図である。
【図２】ノズル装置の断面説明図である。
【図３】着脱交換されるノズルの一例を示す断面説明図である。
【図４】食品生地を包被切断する断面作用説明図である。
【符号の説明】
１  包被切断装置
５  内包材供給装置
７  外皮材供給装置
９  食品生地供給装置
１１  ノズル装置
１３  シャッタ片
１５  シャッタ装置
１７  ベルトコンベア装置
２３  ケーシング
２７  回転軸
２９  伝達歯車
３７  入力歯車
４１  内包材供給パイプ
４３  内包材用ノズル
４５  回転軸
４７  外皮材用ノズル
４９  歯車
Ｗ  食品生地
ＷＡ  括れ部
Ｗ１  内包材
Ｗ２  外皮材
【図１】
0003758901.tif 000002
【図２】
0003758901.tif 000003
【図３】
0003758901.tif 000004
【図４】
0003758901.tif 000005