(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも略水平方向に離間して配設された駆動ローラと従動ローラとに巻き掛けられ、該駆動ローラの駆動により移動動作される無端ベルトと、
前記駆動ローラと従動ローラ間のベルトのうち上部に略水平に延びて位置するベルトの下面に沿って略水平に配設されたベルトガイド板と、
前記ベルトの移動経路に配設されて、ベルトの所定長さ部分の洗浄を行うベルト洗浄手段と、
前記ベルトの移動経路に配設されて、洗浄後のベルトの所定長さ部分の乾燥を行うベルト乾燥手段と、
を含んで構成され、
前記ベルトガイド板の上面側に位置するベルトの所定長さ部分を、まな板として構成する一方、ベルトを所定長さずつ移動動作させると共に前記洗浄手段と乾燥手段により洗浄と乾燥とを行って、ベルトの所定長さ部分を順次ベルトガイド板の上面側に移動するようにしたことを特徴とするまな板装置。
【請求項２】
前記無端ベルト、ベルトガイド板、ベルト洗浄手段及びベルト乾燥手段を含むまな板装置構成要素は、内部に空間が形成された箱体からなるまな板台に設けられたことを特徴とする請求項１記載のまな板装置。
【請求項３】
前記まな板台の上面に、バット類の載せ台が設けられたことを特徴とする請求項２記載のまな板装置。
【請求項４】
前記まな板台の底部の４つのコーナ部に対応する底面にキャスターが取り付けられたことを特徴とする請求項２又は３記載のまな板装置。
【請求項５】
前記無端ベルトは、駆動ローラと従動ローラ間に位置するテンションローラに掛けられたことを特徴とする請求項１〜４のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項６】
前記テンションローラは、無端ベルトの内面に接して設けられたことを特徴とする請求項５記載のまな板装置。
【請求項７】
前記無端ベルトの両側部には、ベルトの延びる方向に沿って形成されて、まな板台内部に通じる排水溝が形成されたことを特徴とする請求項１〜６のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項８】
前記無端ベルトは、平織されたアラミド又はガラス繊維にフッ化樹脂をしみ込ませて構成したことを特徴とする請求項１〜７のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項９】
前記無端ベルトは、平織されたポリエステルから構成したことを特徴とする請求項１〜７のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項１０】
前記ベルト洗浄手段は、滅菌液タンク内に貯留された滅菌液をポンプにて吸い上げて、洗浄ノズルからベルトの外面並びに内面に向けて噴射しつつ、洗浄ブラシにてベルト外面並びに内面を洗浄する構成であることを特徴とする請求項１〜９のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項１１】
前記ベルト乾燥手段は、送風機から供給される送風をブロアからベルトの外面に向けて噴射してベルトに付着した水分の水切りを行う構成であることを特徴とする請求項１〜１０のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項１２】
まな板上で調理したときに生じる残滓を処理する残滓処理手段を含んで構成されたことを特徴とする請求項１〜１１のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項１３】
前記残滓処理手段は、前記駆動ローラの外端側に、蓋体により開閉自由な上面開放部が位置する残滓収納箱であって、まな板台内部に対して出し入れ自由な残滓収納箱を含んで構成されたことを特徴とする請求項１２記載のまな板装置。
【請求項１４】
前記残滓収納箱の上面開放部の上方位置には、駆動ローラ外周面位置のベルト外面に接して残滓をかきとるスクレーパが設けられていることを特徴とする請求項１３記載のまな板装置。
【請求項１５】
前記残滓処理手段は、まな板台内部の底部位置に設けられ、左右部から夫々中央部に向けて低位に傾斜する傾斜面を有する残滓受けトレーであって、まな板台内部に対して出し入れ自由な残滓受けトレーを含んで構成されたことを特徴とする請求項１２〜１４のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【請求項１６】
前記駆動ローラ近傍に位置するベルトガイド板の端部の底部に設けられた金属センサと、該金属センサによりまな板上の金属が探知されたときに前記駆動ローラの駆動手段の作動を停止する手段と、を含んで構成されたことを特徴とする請求項１〜１５のうちいずれか１つに記載のまな板装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、厨房で使用するまな板装置に関し、特に、まな板上での調理後の洗浄性の向上等を図る技術に関する。
【０００２】
【従来の技術】
回転移動するテーブル上に寿司を順次搬送して、飲食者がこれを適宜選択して食する、所謂、回転寿司等の飲食店において使用されるまな板は、衛生管理上の点から常に清浄化する必要がある。
このため、清浄化のためには、一般家庭にて使用されるまな板のように、使用後に洗浄するだけでは十分とは言えず、まな板表面に抗菌コートを施したものや、プラスチック等の樹脂層を予め貼り付けたものが使用されており、この樹脂層を貼り付けたものでは、これを引き剥がすことにより、常にまな板表面上が衛生的に保たれるようにしている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来のまな板、即ち、抗菌コートを施したものでは、長期使用に際しては十分衛生性を保つことができない。
又、プラスチック等の樹脂層を予め貼り付けたものでは、その都度、樹脂層を剥がす必要があり、管理が面倒であると共に、まな板の寿命に限りがあり、長期にわたって使用することはできない。
【０００４】
更に、いずれのまな板も人力で洗浄を行う必要があり、省力化，省人化の観点から好ましいものではなかった。
本発明は以上のような従来の課題を解決するためなされたものであり、長期使用に際しても常時十分に衛生性を保つことができると共に、長寿命化を図ることができ、しかも省力化，省人化の観点から有効なまな板装置を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するため、請求項１に係る発明は、
少なくとも略水平方向に離間して配設された駆動ローラと従動ローラとに巻き掛けられ、該駆動ローラの駆動により移動動作される無端ベルトと、
前記駆動ローラと従動ローラ間のベルトのうち上部に略水平に延びて位置するベルトの下面に沿って略水平に配設されたベルトガイド板と、
前記ベルトの移動経路に配設されて、ベルトの所定長さ部分の洗浄を行うベルト洗浄手段と、
前記ベルトの移動経路に配設されて、洗浄後のベルトの所定長さ部分の乾燥を行うベルト乾燥手段と、
を含んで構成され、
前記ベルトガイド板の上面側に位置するベルトの所定長さ部分を、まな板として構成する一方、ベルトを所定長さずつ移動動作させると共に前記洗浄手段と乾燥手段により洗浄と乾燥とを行って、ベルトの所定長さ部分を順次ベルトガイド板の上面側に移動するようにしたことを特徴とする。
【０００６】
かかる請求項１に係る発明において、作業者は魚介類等の調理をまな板上にて行う。調理作業が終了したならば、駆動ローラと洗浄手段と乾燥手段とを作動する。
これにより、駆動ローラが駆動されてベルトが移動動作され、ベルトの今までまな板として使用していた部分が洗浄部と乾燥部に順次送られる一方、まな板として使用していない清浄化されたベルト部分をまな板として使用するべくベルトガイド板上面側に移動する。
【０００７】
又、洗浄手段により、ベルトが洗浄され、洗浄後のベルトは、乾燥手段により乾燥される。
請求項２に係る発明は、
前記無端ベルト、ベルトガイド板、ベルト洗浄手段及びベルト乾燥手段を含むまな板装置構成要素は、内部に空間が形成された箱体からなるまな板台に設けられたことを特徴とする。
【０００８】
かかる請求項２に係る発明において、各装置構成要素がまな板台に設けられ、まな板装置がコンパクトに構成される。
請求項３に係る発明は、
前記まな板台の上面に、バット類の載せ台が設けられたことを特徴とする。
かかる請求項３に係る発明において、バット類が載せ台上に置かれ、これのバット類内に魚介類、これらの切り身、骨、肉や野菜等が入れられる。
【０００９】
請求項４に係る発明は、
前記まな板台の底部の４つのコーナ部に対応する底面にキャスターが取り付けられたことを特徴とする。
かかる請求項４に係る発明において、まな板台がキャスターにより移動され、任意の位置にまな板台が設置される。
【００１０】
請求項５に係る発明は、
前記無端ベルトは、駆動ローラと従動ローラ間に位置するテンションローラに掛けられたことを特徴とする。
かかる請求項５に係る発明において、無端ベルトは、テンションローラによりテッションが付加されて、弛むことがなく、駆動力が確実に伝達されると共に、ベルトガイド板上面と確実に接触される。
【００１１】
請求項６に係る発明は、
前記テンションローラは、無端ベルトの内面に接して設けられたことを特徴とする。
かかる請求項６に係る発明において、テンションローラは、無端ベルトの内面に接するため、無端ベルトの表面が摩擦を受けず、又、汚れたテンションローラがまな板表面となる無端ベルト表面に常時接触することがない。
【００１２】
請求項７に係る発明は、
前記無端ベルトの両側部には、ベルトの延びる方向に沿って形成されて、まな板台内部に通じる排水溝が形成されたことを特徴とする。
かかる請求項７に係る発明において、調理の際にまな板上で水を使用した場合、この水は無端ベルト両側の排水溝に落ち、ここからまな板台内部に落下する。
【００１３】
請求項８に係る発明は、
前記無端ベルトは、平織されたアラミド又はガラス繊維にフッ化樹脂をしみ込ませて構成したことを特徴とする。
請求項９に係る発明は、
前記無端ベルトは、平織されたポリエステルから構成したことを特徴とする。
【００１４】
かかる請求項８及び９に係る発明において、まな板として使用される無端ベルトのスムーズな移動を確保する柔軟性を得つつ、強度が向上される。
請求項１０に係る発明は、
前記ベルト洗浄手段は、滅菌液タンク内に貯留された滅菌液をポンプにて吸い上げて、洗浄ノズルからベルトの外面並びに内面に向けて噴射しつつ、洗浄ブラシにてベルト外面並びに内面を洗浄する構成であることを特徴とする。
【００１５】
かかる請求項１０に係る発明において、洗浄ブラシが回転され、ベルト外面並びに内面の汚れを落とすと共に、ポンプが駆動されて滅菌液が洗浄ノズルにより噴射され、ベルト外面と内面とを滅菌液により洗浄する。
請求項１１に係る発明は、
前記ベルト乾燥手段は、送風機から供給される送風をブロアからベルトの外面に向けて噴射してベルトに付着した水分の水切りを行う構成であることを特徴とする。
【００１６】
かかる請求項１１に係る発明において、送風機が駆動され、送風がブロアから噴射されることにより、洗浄後のベルト部分に付着した水分の水切りが行われる。
請求項１２に係る発明は、
まな板上で調理したときに生じる残滓を処理する残滓処理手段を含んで構成されたことを特徴とする。
【００１７】
かかる請求項１２に係る発明において、残滓はまな板上に放置されることなく処理される。
請求項１３に係る発明は、
前記残滓処理手段は、前記駆動ローラの外端側に、蓋体により開閉自由な上面開放部が位置する残滓収納箱であって、まな板台内部に対して出し入れ自由な残滓収納箱を含んで構成されたことを特徴とする。
【００１８】
かかる請求項１３に係る発明において、まな板上に残滓が溜まると、蓋体２を開放した状態で、作業者が残滓を横方向にはらえば、まな板上面の残滓が残滓収納箱内に落下して回収される。
請求項１４に係る発明は、
前記残滓収納箱の上面開放部の上方位置には、駆動ローラ外周面位置のベルト外面に接して残滓をかきとるスクレーパが設けられていることを特徴とする。
【００１９】
かかる請求項１４に係る発明において、ベルトの移動動作時にスクレーパによりベルト外面に付着している残滓がかきとられ、かきとられた残滓は残滓収納箱内に落とされる。
請求項１５に係る発明は、
前記残滓処理手段は、まな板台内部の底部位置に設けられ、左右部から夫々中央部に向けて低位に傾斜する傾斜面を有する残滓受けトレーであって、まな板台内部に対して出し入れ自由な残滓受けトレーを含んで構成されたことを特徴とする。
【００２０】
かかる請求項１５に係る発明において、残滓受けトレーにより、まな板台内部に落下した残滓が受けられ、又、残滓受けトレーをまな板台内部から取り出して洗浄が可能となる。
請求項１６に係る発明は、
前記駆動ローラ近傍に位置するベルトガイド板の端部の底部に設けられた金属センサと、該金属センサによりまな板上の金属が探知されたときに前記駆動ローラの駆動手段の作動を停止する手段と、を含んで構成されたことを特徴とする。
【００２１】
かかる請求項１６に係る発明において、包丁等の金属がまな板上に載ったままベルトが移動される虞がない。
【００２２】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。
なお、以下に説明する実施形態は、本発明のまな板装置を、回転寿司店の厨房において使用する魚介類等の処理用に適用した例である。
図１〜図５において、まな板装置は、まな板台１と、無端ベルト（以下、単にベルトと言う）２と、ベルトガイド板３と、ベルト洗浄手段４と、ベルト乾燥手段５と、を含んで構成される。
【００２３】
これらを詳述すると、まな板台１は、内部に空間が形成された略長方形体状の箱体から構成されている。
このまな板台１の上壁には、長手方向の一端部（以下、左端部）から他端部（以下、右端部）へと延びる略長方形の開口部６が形成されている。又、この上壁の長手方向の左端部は、上方に凸状に張り出して形成され、後述するバット７やトレーの載せ台８として設けられている。尚、この載せ台８は、後述する従動ローラ９のカバーとしても機能する。
【００２４】
又、まな板台１の上壁の長手方向と直交する方向の一端部（以下、後端部）側は平面状に形成されており、これも後述するバット７やトレーの載せ台１０として設けられている。
更に、まな板台１の上壁の長手方向の他端部（以下、右端部）において、前記開口部６の両側部は夫々上方に立ち上げられた壁部１１となっている。
【００２５】
この壁部１１間の開口部６の右端部には、蓋体１２が設けられている。この蓋体１２は右端部がヒンジ１３を介して回動自由に支持されており、開閉自由に構成される。
１４は蓋体１２に設けられた把手部である。
かかるまな板台１の底部の前後部には略コ字形状のブラケット１５が固定取付されており、このブラケット１５のまな板台１の４つのコーナ部に対応する底面には、まな板台１を移動するためのキャスター１６が取付られている。
【００２６】
又、まな板台１の前壁には、両開きの清掃扉１Ａが設けられた開閉自由な清掃口１Ｂが設けられている。
前記ベルト２は、略水平方向に離間して配設された駆動ローラ１７及び従動ローラ９とテンションローラ１８とに巻き掛けられ、該駆動ローラ１７の駆動により移動動作される構成である。尚、この駆動ローラ１７は、モータにより駆動されるものであり、本実施形態においては、このモータを内蔵した駆動ローラが適用される。
【００２７】
前記駆動ローラ１７は、まな板台１の開口部６内側の右端部位置に設けられ、前記従動ローラ９は、まな板台１の開口部６内側の左端部位置に設けられている。又、テンションローラ１８は、駆動ローラ１７と従動ローラ９間位置であって、まな板台１の内部の上下方向の略中間位置に設けられている。
前記ベルト２の駆動ローラ１７と従動ローラ９間の部分のうち上部に略水平に延びて位置する部分は、開口部６から露出するように配設される。
【００２８】
前記ベルトガイド板３は、長方形状に形成されており、ベルト２の駆動ローラ１７と従動ローラ９間の部分のうち上部に略水平に延びて位置する部分の下面に沿って略水平に配設される。この場合、ベルトガイド板３は、開口部６の両側部に位置してまな板台１の開口部６内側に固定された略コ字形状の枠体１９に固定されて立設された一対の支持板２０に固定取付される。
【００２９】
又、ベルト２の両側部、即ち、ベルトガイド板３の両側部には、ベルト２の延びる方向に沿って形成された排水溝２１が夫々凹部として形成されている。この排水溝２１の両端部が開放され、まな板台１内部に通じている。
以上の構成により、ベルト２の駆動ローラ１７と従動ローラ９間の部分のうち上部に略水平に延びて位置する部分は、ベルトガイド板３の上面に沿って延び、このベルトガイド板３の上面側に位置するベルト２の所定部分が、まな板として構成される。
【００３０】
ここで、前記ベルト２は、まな板として構成される上から、次のような材質により構成される。
即ち、図６に示すように、平織されたアラミド又はガラス繊維２２にフッ化樹脂２３をしみ込ませて構成するか、或いは、図７に示すように、平織されたポリエステル２４だけで構成する。
【００３１】
次に、前記ベルト洗浄手段４とベルト乾燥手段５について説明する。
ベルト洗浄手段４は、ベルト２の移動経路に配設されて、ベルト２の所定部分の洗浄を行うものであり、滅菌液タンク２５内に貯留された滅菌液をポンプ２６にて吸い上げて、洗浄ノズル（均等扇形ノズル）２７，２８からベルト２の外面並びに内面に向けて噴射しつつ、洗浄ブラシ２９にてベルト２外面を洗浄する構成となっている。
【００３２】
即ち、まな板台１内側の駆動ローラ１７とテンションローラ１８との間には、芯材３０外周面に植毛２９Ａを施して構成した洗浄ブラシ２９が配設されている。
この洗浄ブラシ２９は、芯材３０がまな板台１内側に固定されたブラケット３２に回転自由に支承されており、その外周面がベルト２外周面に接するように配設されている。
【００３３】
前記洗浄ブラシ２９の芯材３０には、図示しない駆動モータの駆動軸が連結されており、この駆動モータにより洗浄ブラシ２９が駆動ローラ１７の回転方向と逆方向に回転するように構成されている。
尚、図示しないが、ベルト２の内側にも、その外周面がベルト２内周面に接する洗浄ブラシ（洗浄ブラシ２９と同様の構成）が設けられている。
【００３４】
前記滅菌液タンク２５は、まな板台１内側の右端部の底部に仕切壁３１により仕切られた空間部から構成されており、まな板台１前壁の右側下部に開閉自由に設けられた滅菌液供給扉３２により開閉されるようになっている。３２Ａは滅菌液供給扉３２に形成された把手部である。
まな板台１内部の前記滅菌液タンク２５の下方位置には、滅菌液と水又は湯とを混合する滅菌液混合ポンプ３３が該滅菌液タンク２５内と連通して設けられ、更に、このポンプ３３には吸い上げ用のポンプ２６が連通されている。このポンプ２６には、滅菌液配管３４が連通接続されており、この滅菌液配管３４は４つに分岐した分岐配管３４Ａ〜３４Ｄとなっている。各分岐配管３４Ａ〜３４Ｄの先端部には洗浄ノズル２７，２７，２８，２８が設けられている。
【００３５】
この場合、各分岐配管３４Ａ〜３４Ｄの洗浄ノズル２７，２７，２８，２８は、まな板台１内部の前記ブラケット３２に連結されたノズル取付ブラケット３５により支持されており、２つの洗浄ノズル２７，２７は、洗浄ブラシ２９の両側位置からベルト２の外面に向けられている。他の２つの洗浄ノズル２８，２８は、前記洗浄ノズル２７，２７とベルト２を挟んで略相対向する位置に配設されて、ベルト２の内面に向けられている。
【００３６】
ベルト乾燥手段５は、ベルト２の移動経路に配設されて、洗浄後のベルト２の所定部分の乾燥を行うものであり、本実施形態においては、送風機３６から供給される送風をブロア３７からベルト２の外面に向けて噴射してベルト２に付着した水分の水切りを行う構成となっている。
即ち、送風機３６は、まな板台１内側の左端部の底部に仕切壁５０により仕切られた空間部に配設されている。この送風機３６には、送風配管３８が連通接続されており、送風配管３８は、２つに分岐した分岐配管３８Ａ，３８Ｂとなっている。各分岐配管３８Ａ，３８Ｂの先端部に先端部にスリット状（１〜２ｍｍ幅）のノズルが形成されたブロア３７が接続される。
【００３７】
この場合、各ブロア３７は、まな板台１内部のブラケット３９，４０に連結されたブロア取付ブラケット４１，４２により支持されており、一方のブロア３７は、前記テンションローラ１８近傍において、ベルト２外面に向けられ、他方のブロア３７は、前記従動ローラ９近傍において、ベルト２外面に向けられいる。従って、以上の構成により、上述したようにベルト２を所定長さずつ移動動作させると共に前記洗浄手段４と乾燥手段５により洗浄と乾燥とを行って、ベルトの所定長部分、即ち、まな板として使用される部分（以下、まな板２Ａと言う）を順次ベルトガイド板３の上面側に移動するようになっている。
【００３８】
ここで、かかるまな板装置においては、まな板２Ａ上で調理したときに生じる残滓、即ち、魚介類の骨、不要部分等を処理する残滓処理手段が設けられている。
この手段について説明すると、まな板台１内部の滅菌液タンク２５の上方には前記仕切壁３１により上面が開放された空間部４３が設けられており、この空間部４３には、まな板台１の前壁に形成された開口部４４から出し入れされる残滓収納箱４５が配設される。この残滓収納箱４５の上面は開放されており、この開放面は、前記蓋体１２に対面する位置に位置するようになっている。
【００３９】
又、残滓収納箱４５のまな板台１前面に対応する壁部には把手部４５Ａと残滓量を確認するための透明のアクリル板からなる覗き窓４５Ｂとが設けられている。
従って、このような残滓収納箱４５を設けたことによって、蓋体１２を開放した状態で、ベルト２上の残滓を横方向にはらえば、或いは、ベルト２移動動作時にベルト２上面の残滓がベルト２と共に移動して、残滓が残滓収納箱４５内に落下して回収できるようになっている。
【００４０】
この場合、残滓収納箱４５の上面開放部の上方位置には、駆動ローラ１７外周面位置のベルト２外面に接するゴム或いは樹脂からなるスクレーパ４６が設けられており、このスクレーパ４６によりベルト２上面に付着した残滓をかきとれるようになっている。
更に、まな板台１内部にも残滓が落下する可能性があり、これに対処できるように、まな板台１内部の底部位置には左右部から夫々中央部に向けて低位に傾斜する傾斜面を有する残滓受けトレー４７が設けられている。この残滓受けトレー４７は、まな板台１の前壁下部に形成された開口部１Ｃから出し入れ自由に構成されており、この残滓受けトレー４７により、まな板台１内部に落下した残滓を受けることができるようになっている。
【００４１】
尚、この残滓受けトレー４７の中央部には、まな板台１底壁に連通接続されたドレーンパイプ４８が連通する網付の連通口が形成されており、残滓受けトレー４７内に溜まった水等は、前記連通口からドレーンパイプ４８を通じて外部に排出される。
更に、かかる構成のまな板装置においては、まな板２Ａ上に調理する包丁等の金属が置かれる。
【００４２】
従って、この包丁等がベルト２の移動動作時に該ベルト２上に載ったまま搬送されてしまう虞があり、安全性に支障をきたす。
そこで、本構成においては、ベルト２上に包丁等の金属が載っている場合には、ベルト２の移動動作を停止する手段が設けられている。
この手段について説明すると、前記駆動ローラ１７近傍に位置するベルトガイド板３の端部の底部には、金属センサ４９が設けられており、この金属センサ４９により包丁等の金属が探知されると、駆動ローラ１７の駆動用のモータの作動が停止されるように構成されている。
【００４３】
次に、かかる構成のまな板装置の使用方法並びに動作について説明する。
先ず、各装置の駆動源のメインスイッチをＯＮして、まな板装置の使用を行う。
即ち、まな板台１の前面側に立った作業者は魚介類等の調理をまな板２Ａ上にて行う。この場合、バット７等が載せ台８，１０上に置かれ、これのバット７等内に魚介類、これらの切り身（寿司ネタ）、骨、その他肉や野菜等が入れられる。
【００４４】
まな板２Ａ上に残滓が溜まると、蓋体１２を開放した状態で、作業者が残滓を横方向にはらえば、まな板２Ａ上面の残滓が残滓収納箱４５内に落下して回収される。
又、調理の際にまな板２Ａ上で水を使用した場合、この水はベルト２両側の排水溝２１に落ち、ここからまな板台１内部に落下する。
【００４５】
調理作業が終了したならば、図示しない作動スイッチをＯＮして、ベルト２の駆動ローラ１７、洗浄ブラシ２９及び送風機３６を駆動する。
これにより、駆動ローラ１７が回転してベルト２が移動動作され、ベルト２の今までまな板２Ａとして使用していた部分が洗浄部と乾燥部に順次送られる一方、まな板台１内部に位置してまな板として使用していない清浄化されたベルト２部分がまな板２Ａとして使用されるべくまな板台１上面側に移動する。
【００４６】
又、ベルト２外面側と内面側の洗浄ブラシ２９が回転され、ベルト２外面並びに内面の汚れを落とすと共に、ポンプ３３，２６が駆動されて滅菌液が洗浄ノズル２７，２８により噴射され、ベルト２外面と内面とを滅菌液により洗浄する。更に、送風機３６が駆動され、送風がブロア３７から噴射されることにより、洗浄後のベルト２部分に付着した水分の水切りが行われる。
【００４７】
かかるベルト２の移動動作、洗浄、乾燥動作は、時間的に管理され、タイマにより、ベルト２が所定の長さ分移動した時間となると、ベルト２の移動動作、洗浄、乾燥動作が停止される。
上記のベルト移動動作時には、図５に示すように、蓋体１２を開放しておき、まな板２Ａ上の残滓が残滓収納箱４５内に回収されるようにするが、上記のベルト２移動動作終了後には、蓋体１２を閉じて残滓収納箱４５内から悪臭が外部に漏れでないようする。
【００４８】
１日の調理作業終了後、又は、残滓が残滓収納箱４５内で満タンと確認された場合には、残滓収納箱４５をまな板台１内部から取り出して、残滓の廃棄と、残滓収納箱４５の洗浄を行う。
又、１日の調理作業終了後には、残滓受けトレー４７をまな板台１内部から取り出して、残滓の廃棄と、残滓受けトレー４７の洗浄を行う。
【００４９】
かかる構成のまな板台装置によると、まな板として使用されるベルト部分を移動して洗浄部と乾燥部とに移動し、汚れたまな板として使用されるベルト部分を清浄化できる結果、まな板の衛生性を常時十分に保つことができ、まな板の長期にわたる衛生的使用が可能となる。
又、プラスチック等の樹脂層を予め貼り付けたまな板のように、その都度、樹脂層を剥がす必要もなく、管理が簡単であると共に、まな板の寿命も長期化できる。
【００５０】
更に、まな板を自動的に洗浄する構成であるため、省力化，省人化の観点から有効である。
又、まな板２Ａの底部側に金属センサ４９を設けて、まな板２Ａ上に包丁等の金属が載っている場合には、ベルト２の移動動作を停止する機能を設けるようにしたから、包丁等の金属がまな板２Ａ上に載ったままベルト２が移動される虞がなく、安全性の向上を図ることができる。
【００５１】
尚、本実施形態においては、ベルト２の内面と外面とを洗浄する構成としたが、ベルト２とベルトガイド板３間の部分を洗浄する構成とすれば、より衛生的で良い。
この場合、ベルトガイド板３に滅菌液の通路を複数設けておき、この通路と連通する滅菌液噴射口をベルト２とベルトガイド板３間に設け、更に、滅菌液の通路に、実施形態において示したような滅菌液タンクとポンプと滅菌液配管とを接続すれば良い。
【００５２】
又、ベルトガイド板３を単なる平板状に形成したが、すのこ状に形成すれば、ベルト２とベルトガイド板３間の部分に付着した残滓等がすのこの隙間からまな板台１内部に落下するので、ベルト２とベルトガイド板３間の部分の清浄化をより効果的に図ることができる。
【００５３】
【発明の効果】
請求項１に係る発明によると、まな板として使用されるベルト部分を移動して洗浄部と乾燥部とに移動し、汚れたまな板として使用されるベルト部分を清浄化できる結果、まな板の衛生性を常時十分に保つことができ、まな板の長期にわたる衛生的使用が可能となると共に、プラスチック等の樹脂層を予め貼り付けたまな板のように、その都度、樹脂層を剥がす必要もなく、管理が簡単であると共に、まな板の寿命も長期化でき、省力化，省人化の観点からも有効である。
【００５４】
請求項２に係る発明によれば、まな板装置をコンパクトに構成でき、使用性を向上できる。
請求項３に係る発明によれば、魚介類等が入れられるバット類をまな板の近傍に位置させることができ、使用性を向上できる。
請求項４に係る発明によれば、まな板台を任意の位置に簡単に移動でき、使用性を向上できる。
【００５５】
請求項５に係る発明によれば、無端ベルトの弛みを防止でき、無端ベルトに駆動力を確実に伝達できると共に、ベルトガイド板上面との接触性を向上できる。請求項６に係る発明によれば、無端ベルトの表面の摩擦を防止でき、汚れたテンションローラによりまな板表面となる無端ベルト表面が汚されることがない。請求項７に係る発明によれば、調理の際にまな板上で使用した水の処理を効果的に行うことができ、使用性を向上できる。
【００５６】
請求項８及び９に係る発明によれば、まな板として使用される無端ベルトのスムーズな移動を確保する柔軟性を得つつ、強度を向上できる。
請求項１０に係る発明によれば、ベルト外面並びに内面の洗浄を効果的に行うことができる。
請求項１１に係る発明によれば、洗浄後のベルト部分に付着した水分の水切りが行われ、ベルトの乾燥を効果的に行える。
【００５７】
請求項１２及び１３に係る発明によれば、まな板上の残滓の処理が容易に行え、使用性を向上できる。
請求項１４に係る発明によれば、ベルト外面に付着している残滓の除去並びに処理が容易に行える。
請求項１５に係る発明によれば、まな板台内部に落下した残滓の処理が容易に行える。
【００５８】
請求項１６に係る発明によれば、包丁等の金属がまな板上に載ったままベルトが移動される虞がなく、安全性の向上を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明に係るまな板装置の一実施形態の正面断面図で、図２中Ａ−Ａ矢視断面図
【図２】  同上のまな板装置の平面図
【図３】  同上のまな板装置の側面断面図で、図２中Ｂ−Ｂ矢視断面図
【図４】  同上のまな板装置の斜視図
【図５】  同上のまな板装置の動作を説明する正面断面図
【図６】  同上のまな板装置における無端ベルトの構成を示す断面図
【図７】  同上のまな板装置における無端ベルトの構成を示す断面図
【符号の説明】
１  まな板台
２  無端ベルト
３  ベルトガイド板
４  ベルト洗浄手段
５  ベルト乾燥手段
７  バット
８  載せ台
９  従動ローラ
１０  載せ台
１２  蓋体
１６  キャスター
１７  駆動ローラ
１８  テンションローラ
２１  排水溝
２５  滅菌液タンク
２６  ポンプ
２７，２８  洗浄ノズル
２９  洗浄ブラシ
３６  送風機
３７  ブロア
４５  残滓収納箱
４６  スクレーパ
４７  残滓受けトレー
４９  金属センサ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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