(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を必須の構成成分とする、ビールディスペンサ洗浄用組成物であって、
前記アミノカルボン酸系キレート剤がＥＤＴＡ＋ＮＴＡのアミン塩よりなる、ビールディスペンサ洗浄用組成物。
【請求項２】
酵素安定剤をさらに構成成分として含む、請求項１に記載のビールディスペンサ洗浄用組成物。
【請求項３】
酵素剤がアルカリプロテアーゼよりなる、請求項１または２に記載のビールディスペンサ洗浄用組成物。
【請求項４】
アミノカルボン酸系キレート剤３０〜５０重量％、アルカノールアミン５〜４０重量％、陰イオン系界面活性剤１〜５重量％、酵素剤＋酵素安定剤１〜１０重量％を含んでなる、請求項１〜３のいずれか一項に記載のビールディスペンサ用洗浄用組成物。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載の洗浄用組成物を用いて、ビールディスペンサを洗浄することを特徴とする、ビールディスペンサの洗浄方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ビールディスペンサ洗浄用組成物に関するものである。詳しくは、本発明は、アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を必須成分として含有する、優れた洗浄力を有するビールディスペンサ洗浄用組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
工場から出荷されたビールをビヤホールなどの料飲店でジョッキなどの容器に分与する際は、ビールディスペンサ、すなわち、「ビール注出装置」を介してこれを行うことが普通である。このビールディスペンサには、例えば、瞬間冷却式ディスペンサ、樽冷蔵式ディスペンサ、氷冷式ディスペンサおよび自動ディスペンサ等のような一般的に使用される種々の形式のディスペンサが存在している。
一般に、ビールディスペンサのようにビールが頻繁に接触する空洞またはパイピングの内側には、長期間使用により、酒石（ビヤストーン）といわれる汚れが付着し蓄積していくことが知られている。この酒石は、主としてビール中の有機成分とシュウ酸カルシウムからなるものであり、ビールディスペンサの汚れの主たるものである。この酒石が生ずる場合には、始めに、有機成分が管内に蓄積し、それは白色を呈する。そして、その上にシュウ酸カルシウムが蓄積して茶色を呈する。このように、管内に酒石のような汚れが発生すると、管を通るビールの流れが悪くなり、ひいては管が目詰まりする原因ともなる。このため、このような管内の汚れを洗浄することが必要となる。
従来より、ビールディスペンサの洗浄は、一般に、苛性ソーダを主としたアルカリ剤を洗浄剤として用いて実施されていた。しかしながら、苛性ソーダは、洗浄効果は高いものの、劇物に指定されているため、安全性の観点より、その取り扱いには充分な注意を払ったうえで実施する必要があるなど、その使用には問題があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記のように、ビールディスペンサ用洗浄剤としては、一般に、苛性ソーダを主とした洗浄剤が用いられていたが、これらの水酸化アルカリ金属塩は、洗浄性には優れるものの、同剤の取り扱いは危険を伴い、洗浄作業においては、作業者は保護メガネや手袋を着用しなければならないなど、作業の安全性の確保や作業性、あるいは同剤の保管にも注意を払う必要があるなど、種々の問題を含んでいた。
そのため、従来より、非強アルカリ性で安全に作業ができるビールディスペンサ用の洗浄剤が望まれていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
［発明の概要］
＜要旨＞
本発明は、従来の強アルカリ性の洗浄剤を用いて洗浄する代わりに、アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を必須の構成成分とする洗浄用組成物を用いてビールディスペンサを洗浄することにより、優れた洗浄効果が得られると同時に、高い作業安全性を確保することができるとの発見に基づくものである。
すなわち、本発明によるビールディスペンサ洗浄用組成物は、アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を必須の構成成分とすること、を特徴とするものである。
そして、これらのビールディスペンサ洗浄用組成物の構成成分には、さらに、酵素安定剤を含めることもできる。
さらに詳しくは、本発明によるビールディスペンサ用洗浄用組成物は、アミノカルボン酸系キレート剤３０〜５０重量％、アルカノールアミン５〜４０重量％、陰イオン系界面活性剤１〜５重量％、酵素剤＋酵素安定剤１〜１０重量％を含んでなること、を特徴とするものである。
本発明は、また、この洗浄用組成物を使用する方法にも関する。
すなわち、本発明によるビールディスペンサの洗浄方法は、この洗浄用組成物を用いて、ビールディスペンサを循環洗浄させること、を特徴とするものである。
【０００５】
＜効果＞
ビールディスペンサを洗浄する際に用いる洗浄用組成物において、アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を必須の構成成分とすることにより、安全性が高く洗浄効果に優れた洗浄用組成物を提供することが可能となる。
すなわち、本発明の洗浄用組成物は、従来の強アルカリ性の洗浄剤のように劇物を使用するものではないため、安全性が高く、従って、従来は作業の際に必要であった保護メガネ等を不要とすることができて、従来の問題点を解決している。この一方で、本発明の洗浄用組成物の必須の構成成分は、ビールディスペンサの汚れの主要因である酒石（主としてビール中の有機成分とシュウ酸カルシウムからなる）に作用して、この酒石を除去分解することができるため、優れた洗浄効果も同時に発揮することができるのである。つまりこの場合、本発明の洗浄用組成物の必須の構成成分の中で、アミノカルボン酸系キレート剤とアルカノールアミンが酒石中のシュウ酸カルシウムの除去に作用し、一方、主として酵素剤が酒石中の有機成分（有機酸、タンパク、糖など）に作用して酵素作用により汚れを分解するものと考えられるため、結果として、ビールディスペンサの汚れを容易に除去することが可能となる。なお、この有機成分の分解にはアルカノールアミンも作用していると思われる。
そして、本発明の洗浄用組成物は、また、安定であり、毒性もないので、排水に関する問題はなく、常温で２ヶ月程度の保管が可能である。
さらに、本発明の洗浄用組成物を所定の濃度に希釈のうえ、ビールディスペンサ中を循環させることにより、容易に汚れを除去可能な洗浄方法を提供することが可能となっている。
【０００６】
【発明の実施の形態】
［発明の具体的説明］
＜ビールディスペンサ洗浄用組成物＞
上述したように、本発明のビールディスペンサ洗浄用組成物は、アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を必須の構成成分とすること、を特徴とするものであり、さらにこれらの構成成分に、酵素安定剤を含めることができるものである。
本発明の洗浄用組成物の各構成成分の配合比は、好ましくは、アミノカルボン酸系キレート剤が３０〜５０重量％、アルカノールアミンが５〜４０重量％、陰イオン系界面活性剤が１〜５重量％、酵素剤及び酵素安定剤が１〜１０重量％である。このような配合により、安全で洗浄効果の高い洗浄用組成物を得ることができる。
本発明の洗浄用組成物の各構成成分の配合比として、さらに好ましいのは、アミンカルボン酸系キレート剤が４０〜５０重量％、アルカノールアミン５〜１０重量％、陰イオン系界面活性剤１〜５重量％、酵素剤＋酵素安定剤１〜５重量％である。
【０００７】
＜洗浄用組成物の構成成分＞
《アミノカルボン酸系キレート剤》
アミノカルボン酸系キレート剤は、ビールディスペンサの汚れ、特に酒石中のシュウ酸カルシウム、を除去する役割を担う成分である。
アミノカルボン酸系キレート剤は、複数のカルボキシル基部分を窒素原子を介して結合した構造を持っていて、キレート能を有する化合物からなる。ここで、カルボキシル基部分が、酢酸由来のものであり、窒素原子がアンモニアまたはアミン、特にアルキレンジアミン、例えば、Ｃ2〜Ｃ4アルキレンジアミン、就中エチレンジアミン、であるもの、が典型的である。従って、アミノカルボン酸の典型的な例は、イミノ二酢酸（ＩＤＡ）、ニトリロ三酢酸（ＮＴＡ）、およびエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、である。なお、本発明での洗浄用組成物は、食品であるビールについて使用するディスペンサに用いるものであるため、人体に無害であることが必要である。このような点から、キレート剤としてソルビトールの使用が考えられる。ソルビトールは多価アルコール類であり、オキシカルボン酸系キレート剤の代表的なグルコン酸塩と類似のキレート力をもち、また酵素安定剤としても知られている。しかしながら、ソルビトールは、キレート生成定数が低いため、本発明に用いるには不適当と思われる。なお、オキシカルボン酸系キレート剤は、キレート生成定数が低いことや、一般的に強アルカリとの共存が必要である等の点で望ましくない。
キレート剤としてのこれらアミノカルボン酸は遊離の酸であってもよいが、必要な水溶性を確保するためその他の目的で、塩、特にアルカリ金属塩、アンモニウム塩あるいはアミン塩（アルカノールアミン塩を包含する）であることが普通であり、また本発明でもそのような塩、特にアミン塩（臭気の点等から、アルカノールアミン塩が適当である）が好ましい。複数のカルボン酸部分は全てが塩となっている必要はない。従って、これらのアミノカルボン酸系キレート剤の具体例は、ナトリウム塩についてこれを示せば、ＥＤＴＡ−２Ｎａ、ＥＤＴＡ−４Ｎａ、およびＮＴＡ−３Ｎａ、である。
アミノカルボン酸系キレート剤は、上記の具体的な化合物の混合物からなっていてもよい。従って、本発明で好ましいアミノカルボン酸系キレート剤は、ＥＤＴＡ＋ＮＴＡのアミン塩であり、両キレート剤を併用することにより洗浄力の著しい向上が認められる。
【０００８】
《アルカノールアミン》
アルカノールアミンは、アミノカルボン酸系キレート剤と共に、ビールディスペンサの汚れ、特に酒石中のシュウ酸カルシウム、を除去する役割を担う成分である。
アルカノールアミンも周知の化合物である。これは、分子内に水酸基を持つ飽和脂肪族アミンであって、アミン窒素の置換基としてのアルカノール部分に着目すれば、これらは低級アルカノール、就中エタノール、であるのが典型的である。アルカノールアミンの窒素原子は１〜３級のいずれかであることが普通であり、従って、エタノールアミンの場合はモノエタノールアミン、ジエタノールアミンおよびトリエタノールアミン、がある。本発明で好ましいアルカノールアミンは、モノエタノールアミンである。
《陰イオン系界面活性剤》
陰イオン系界面活性剤は、ビールディスペンサの汚れの成分に浸透し、汚れの除去を促進していると思われる成分である。陰イオン系界面活性剤が好ましいのは、非イオン系界面活性剤や陽イオン系界面活性剤のような陰イオン系以外の系界面活性剤は、必須成分であるアミノカルボン酸系キレート剤塩類に対する溶解度が低いことや、性能面からみて特にすぐれたものがないこと、あるいは必須成分である酵素の安定性を阻害すること等の理由による。
陰イオン系界面活性剤も周知の化合物であって、疎水性部分と陰イオンを与える親水性部分の種類によって各種のものあり得るが、本発明で好ましいのは親水性部分がスルホン酸ないし塩であるものである。疎水性部分としてはアルキルベンゼン、オレフィンおよびエーテルが代表的であるが、本発明で好ましいのはエーテルであり、従って、本発明で好ましい陰イオン系界面活性剤はエーテルスルホン酸であり、特にアルキルジフェニルエーテルスルホン酸塩である。
【０００９】
《酵素剤》
酵素剤は、ビールディスペンサの汚れ、特に酒石中の有機成分を分解する働きをする成分である。すなわち、このような有機成分としては、有機酸、タンパク、糖などがあり、本発明で対象とする酵素剤は、これら有機成分を基質として分解することができる酵素である。
酵素剤としては、プロテアーゼ、ベータグルカナーゼ、アミラーゼなどの使用が可能であるが、中でも、アルカリプロテアーゼが好ましい。
《酵素安定剤》
酵素安定剤は、必要により、酵素剤と同時に添加される成分である。酵素安定剤は、酵素剤の活性低下を防止するために添加されるものであり、本洗浄用組成物の洗浄効果を安定的に保つ働きをするものでもある。
酵素安定剤としては多くのものが知られているところ、グリセリン、アルキレングリコール、無機塩などの使用が可能であるが、特にグリセリンが好ましい。
なお、酵素剤に酵素安定化剤成分が含まれている場合には、安定化剤のさらなる添加は必要ない。
【００１０】
＜洗浄方法＞
本発明の洗浄用組成物（洗浄剤）を用いた一般的な洗浄方法は、以下の手順に従って行われる。
（１）ビールディスペンサを水洗いする。
（２）洗浄剤を５０℃程度の湯または水を用いて２０倍に希釈する。
（３）ディスペンサ用洗浄タンクをディスペンサに装着して、洗浄剤を呼び込み、１０〜２０分間、ホールドする（この時間を以下で「洗浄時間」という）。
（４）上記作業終了後、１〜２リットル程度の水を同様に循環ブローする。
（５）スポンジを用いて、スポンジ通し洗浄を行う。
（６）終了。
【００１１】
【実施例】
下記は本発明の例を示して本発明を説明するものである。但し、本発明は、これに限定されるものではない。
［例］
下記のような組成および希釈率を有する試薬を３種類用意した。なお、このうち、試薬３は本発明に対応するものである。
実験は、洗浄剤として上記試薬１〜３をそれぞれ用い、洗浄時間を５分、１０分、２０分および１６時間として、ビールディスペンサを上記の洗浄方法に付すことにより行われた。
＜組成＞
試薬１：アミノカルボン酸系キレート剤（ＥＤＴＡのモノエタノールアミン塩＋ＮＴＡのモノエタノールアミン塩）４６％、アルカノールアミン（モノエタノールアミン）３．５％、非イオン系界面活性剤（ポリオキシエチレンアルキルエーテル）３％、アルカリプロテアーゼ製剤５％、ソルビトール７％
試薬２：同上
試薬３：アミノカルボン酸系キレート剤（試薬１と同じ）４６％、アルカノールアミン（試薬１と同じ）９％、陰イオン系界面活性剤（アルキルジフェニルエーテルスルホン酸塩）３％、アルカリプロテアーゼ製剤（試薬１と同じ）５％
＜希釈率＞
試薬１：５％
試薬２：１０％
試薬３：５％
【００１２】
＜結果＞
結果は、各条件で洗浄後、ディスペンサ内の汚れの剥離の程度を評価して、その評価の各条件における分布を求めることに得られた。
図１〜４は、各洗浄時間の場合における試薬１〜３による洗浄結果を示したものである。なお、図４は、実用性を無視して長時間洗浄を行った場合の洗浄の程度を求めたものである。
結果からわかるように、汚れの剥離５０％以下のものの割合が最も低いのは、試料３を用いた場合であり、従って、試薬３（本発明）の洗浄剤の洗浄効果が最も高いことが示された。図４は、本発明である洗浄剤も本発明以外の洗浄剤でも洗浄効果は変わらない結果を示している。しかし、１６時間という洗浄時間は、実用性がない。
【００１３】
【発明の効果】
本発明によるビールディスペンサ洗浄用組成物において、必須成分として、アミノカルボン酸系キレート剤、アルカノールアミン、陰イオン系界面活性剤および酵素剤を含有することにより、安全性が高く洗浄効果に優れた洗浄用組成物が提供でき、また、この洗浄用組成物を所定の濃度に希釈のうえ、ビールディスペンサ中を循環させることにより、容易に汚れを除去可能な洗浄方法が提供されることが可能となったことは、［発明の概要］の項において前述したところである。
【図面の簡単な説明】
【図１】洗浄時間を５分とした場合の各試薬による洗浄結果を示したグラフである。
【図２】洗浄時間を１０分とした場合の各試薬による洗浄結果を示したグラフである。
【図３】洗浄時間を２０分とした場合の各試薬による洗浄結果を示したグラフである。
【図４】洗浄時間を１６時間とした場合の各試薬による洗浄結果を示したグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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