(57)【要約】  被着色体に適用した際に、色素の退色が抑制される色素組成物を提供する。有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する、色素組成物、前記色素組成物を、被着色体に適用することを含む、退色抑制方法、及び、退色が抑制された着色体の製造方法を提供する。
2019244920.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する、色素組成物。
【請求項２】
水分含量が１０％以下である被着色体に対して用いられるための、請求項１に記載の色素組成物。
【請求項３】
前記被着色体が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、請求項２に記載の色素組成物。
【請求項４】
前記飲食品が、ガム、チョコレート、冷菓、デザート、砂糖菓子、製菓、穀類加工食品、農産加工品、畜肉加工品、水産加工品、酪農製品、調味料、ジャム、及び飲料からなる群より選択される少なくとも１種である、請求項３に記載の色素組成物。
【請求項５】
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、着色体の退色抑制方法。
【請求項６】
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、退色が抑制された着色体の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は色素組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、色素を得るために有色野菜等の植物性原料が用いられている。植物性原料から色素を製造する場合、水や含水アルコール等の水溶性溶媒を用いて抽出を行うことが一般に行われている。有色野菜等の植物性原料に由来する色素は、安全性が高く、食品や医薬品等の人体に摂取される製品群の他、化粧品等の人体に直接接触する製品群や、子ども用玩具等の人体に摂取されるおそれのある製品群、動物に摂取される飼料等に用いられており、活用される製品の幅は広い。また、天然の植物等に由来する可食性色素を求める国際的な市場ニーズも高まりつつある。【０００３】
例えば、特許文献１では、りんご、ぶどう、柿等の果実の果皮から効率的に色素を抽出することができる天然色素抽出液の製造方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１７−１７１７５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、有色野菜等の植物性原料から抽出処理等により得られた色素は、耐光性及び／又は耐熱性が課題となる場合があり、保存による退色が起こりやすい。【０００６】
そこで、本発明は、有色野菜等の植物性原料から得られる色素を含有し、耐光性及び／又は耐熱性に優れる色素組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、特定の有色野菜、具体的には、有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種を植物性原料として用い、それらの残渣を含有する色素組成物は、被着色体に適用した際に、耐光性及び／又は耐熱性に優れることを見出し、かかる知見に基づいて、本発明を完成するに至った。【０００８】
本発明は以下の態様を含む；
項１．
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する、色素組成物。
項２．
水分含量が１０％以下である被着色体に対して用いられるための、項１に記載の色素組成物。
項３．
前記被着色体が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、項２に記載の色素組成物。
項４．
前記飲食品が、ガム、チョコレート、冷菓、デザート、砂糖菓子、製菓、穀類加工食品、農産加工品、畜肉加工品、水産加工品、酪農製品、調味料、ジャム、及び飲料からなる群より選択される少なくとも１種である、項３に記載の色素組成物。【０００９】
また、本発明は、下記に掲げる着色体の退色抑制方法を提供する。
項５．
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、着色体の退色抑制方法。【００１０】
また、本発明は、下記に掲げる退色が抑制された着色体の製造方法を提供する。
項６．
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、退色が抑制された着色体の製造方法。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、特定の有色野菜を植物性原料として用い、それらの残渣を含有することにより、耐光性及び／又は耐熱性に優れる色素組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】試験例１−１における、色素組成物による耐光性試験の結果を示した写真像図である。
【図２】試験例１−２における、色素組成物による耐熱性試験の結果を示した写真像図である。
【図３】試験例３−１及び３−２における、色素組成物による耐光性試験、耐熱性試験の結果を示した写真像図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明は色素組成物に関する。以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。
本明細書中、語句「含有する」は、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」を包含することを意図して用いられる。
【００１４】
［色素組成物］
本発明の色素組成物は、有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する。本明細書において、「色素組成物」とは、色素を含有する組成物をいう。本発明においては、このような色素が、有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣によりもたらされる。
【００１５】
（有色ダイコン）
ダイコンは、アブラナ科ダイコン属サティバス種（Raphanus sativus）に属する植物種で、肥大した根が主に食用となる植物である。そのスプラウト（かいわれ）、ベビーリーフ、及び葉も食用となる。
【００１６】
本明細書において、「有色ダイコン」とは、通常の白いダイコンと比較して、赤色〜紫色の赤系色素を高濃度に含有しているダイコンをいう。限定はされないが、有色ダイコンとしては、アントシアニン系色素含有形質を有するものが好ましい。
【００１７】
「アントシアニン系色素含有形質を有する有色ダイコン」としては、赤ダイコン、紫ダイコン、紅ダイコン等と呼ばれるものを含めて、アントシアニン系色素を含有する形質を有するダイコンであれば、如何なるダイコンであっても用いることができる。本明細書において、「アントシアニン系色素含有形質」とは、ペラルゴニジン型アントシアニン及び／又はシアニジン型アントシアニンを主なアントシアニン系色素として含有する形質を指すものである。
【００１８】
なお、「赤ダイコン」とは、植物体全体（特に根部）が赤色付近の色相を呈するダイコンを指す慣用的な呼び名である。赤ダイコンには、ペラルゴニジン型アントシアニンが多く含まれる。また、「紫ダイコン」とは、植物体全体（特に根部）が紫色付近の色相を呈するダイコンを指す慣用的な呼び名である。紫ダイコンには、シアニジン型アントシアニンが多く含まれる。
【００１９】
原料に用いる有色ダイコンとしては、ペラルゴニジン型アントシアニン及び／又はシアニジン型アントシアニンの含有量が高いものを用いることが好適である。具体的には、原料色価として、０．０５以上、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上の有色ダイコンを用いることが好適である。なお、濃縮工程の負担を低減しつつ、色価が高い色素組成物を調製することを所望する場合、原料色価が０．５以上、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、さらに好ましくは３以上、さらに好ましくは５以上、さらに好ましくは７以上、さらに好ましくは８以上、特に好ましくは９以上、最も好ましくは１０以上であることが好適である。本明細書において、「原料色価」とは、原料が有する色価をいい、例えば、以下の方法にて算出される。原料に一定量の溶媒（例：原料の５倍量、０．８％クエン酸水）を加え、一定時間（例：１２時間）攪拌抽出を行い、抽出ろ過液の色価を測定する。得られた色価に希釈率を掛けて、原料色価が算出される。
【００２０】
本明細書中、「色価」とは「色価Ｅ１０％１ｃｍ」を意味し、「色価Ｅ１０％１ｃｍ」とは、１０％（ｗ／ｖ）の色素組成物含有溶液を調製した場合において、光路長が１ｃｍの測定セルを用いて、可視光領域における極大吸収波長（λｍａｘ）の吸光度（Ａ：Ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ）を測定することで、算出される値である。「色価（１０％Ｅ）」と表記する場合もある。色価は、詳細には、第９版食品添加物公定書（日本国厚生労働省）に記載の方法に従って算出できる。
【００２１】
原料に用いる有色ダイコンとしては、例えば、その一部がこのような色価を有するダイコンであってもよく、このような色価を有する部分を選択して、本発明に係る色素組成物の原料として用いてもよい。
【００２２】
また、本発明で用いる原料としては、特に、肥大根部（特には、表皮だけでなく根の柔組織全体）のアントシアニン系色素含量が高いものを用いることが好適である。ダイコンの肥大根部は、収量の歩留り及び栽培安定性の観点で、好適な原料であるためである。
【００２３】
本発明に係る色素組成物の発色特性は、原料として用いる有色ダイコンの種類を選択することによって、ペラルゴニジン型アントシアニンとシアニジン型アントシアニンの含有比率を変えることができる。即ち、これにより、色素組成物の呈色色相を幅広く調整することが可能となる。
【００２４】
例えば、ペラルゴニジン型アントシアニンを多く含む有色ダイコンを原料に用いた場合は、酸性〜中性域において橙赤〜赤紫の色相を呈する色素組成物を調製することが可能となる。一方、シアニジン型アントシアニンを多く含む有色ダイコンを原料に用いた場合は、酸性〜中性域において赤〜青紫の色相を呈する色素組成物を、調製することが可能となる。
【００２５】
また、ペラルゴニジン型アントシアニンとシアニジン型アントシアニンを等量程度で含むダイコンを用いた場合、酸性〜中性域において赤〜赤紫の色相に近い色素を調製することが可能となる。
【００２６】
有色ダイコンの品種系統として、橙赤、朱色、赤、紫みの赤、赤紫、赤みの紫、紫、等の色相を有するダイコン（日本ダイコン、R. sativus var. longipinnatus）を挙げることができる。このようなダイコンの品種系統としては、具体的には、例えば、「紅くるり」、「もみじスティック」、「紅化粧」、「からいね赤」、「紅甘味」、「紅しぐれ」、「レディーサラダ」、「紅まさり」、「紅一点」、「乾谷」、「くれない総太り」、「むらさき総太り」、「しずむらさき」、「味いちばん紫」、「紅心」、「北京紅芯」、「天安紅芯」、「長安青丸紅芯」、「黄河紅丸」、「赤根」、「赤首女山山月大根」、「ヒルズブルー（Hilds blauer）」、及び「ミラノ」等を挙げることができる。
【００２７】
また、有色ダイコンの品種系統として、桃、赤、紫等の色、又は色調を有するハツカダイコン（R. sativus var. sativus）を挙げることができる。このようなハツカダイコンの品種系統としては、例えば、「Pink Beauty」、「プテルマ２号」、「レッドチャイム」、「リンダレッド」、「スカーレットグローブ」、「ほほべに丸」、「あかちゃん」、「スパークラーIII」、「Jolly」、「紅娘」、「コメット」、「シャトルコック」、「イザベル」、「スパークラーII」、「さくらんぼ」、「チェリーメイト」、「バードランド」、「レッドサン」、「マスコット」、「コンビ」、「紅白」、「Nelson」、「フレンチブレックファスト」、「ウインナー」、「スパークラー」、「フレンチブレックファストIII」、「リベラ」、「パープルスター」、及び「アメジスト（Amethyst）」等を挙げることができる。
【００２８】
（有色ビート）
ビートは、ヒユ科（Betoideae亜科）に属する植物種であり、多数の栽培品種が知られている。肥大した根が主に食用される品種の他、葉が主に食用される品種もある。
【００２９】
本明細書において、「有色ビート」とは、通常の白い品種（例えば、砂糖用品種群であるテンサイ）と比較して、赤色〜紫色の赤系色素を高濃度に含有しているビートをいう。限定はされないが、有色ビートとしては、赤ビートが好ましく、テーブルビート（B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. vulgaris）がより好ましい。限定はされないが、有色ビートとしては、ベタレイン系色素含有形質を有するものが好ましい。
【００３０】
原料に用いる有色ビートとしては、ベタシアニン型ベタレイン及び／又はベタキサンチン型ベタレインの含有量が高いものを用いることが好適である。具体的には、原料色価として、０．０５以上、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上の有色ビートを用いることが好適である。なお、濃縮工程の負担を低減しつつ、色価が高い色素組成物を調製することを所望する場合、原料色価が０．５以上、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、さらに好ましくは３以上であることが好適である。
【００３１】
原料に用いる有色ビートとしては、例えば、その一部がこのような色価を有するビートであってもよく、このような色価を有する部分を選択して、本発明に係る色素組成物の原料として用いてもよい。
【００３２】
また、本発明で用いる原料としては、特に、肥大根部（特には、表皮だけでなく根の柔組織全体）のベタレイン系色素含量が高いものを用いることが好適である。ビートの肥大根部は、収量の歩留り及び栽培安定性の観点で、好適な原料であるためである。
【００３３】
有色ビートの品種系統として、橙赤、朱色、赤、紫みの赤、赤紫、赤みの紫、紫、等の色相を有するビートを挙げることができる。このようなビートの品種系統としては、具体的には、例えば、「デトロイト・ダークレッド」（濃紫色のレッドビート、タキイ種苗株式会社）、「サフランイエロー」（外皮は橙色で中身が黄色のビート、藤田種子株式会社）、「ゴルゴ」（渦巻き状で断面が赤白のビート、トキタ種苗株式会社）、「リボルタ」（日本甜菜製糖株式会社）等を挙げることができる。
【００３４】
（残渣）
本明細書において、「残渣」とは、原料となる植物体に、抽出溶媒による抽出処理、搾汁処理、機械的破砕・粉砕処理、細胞壁溶解酵素処理、タンパク質分解酵素処理等により、色素成分の少なくとも一部を抜いた後の残渣をいう。このような残渣は、一般的に、食物繊維、タンパク質、残存する色素や他の成分が複合体となっているものと推測される。残渣における食物繊維の量や性質、残存する色素の量や性質等の観点から、本発明で用いられる植物体は、有色ダイコン、有色ビート等が適している。
【００３５】
このようにして得られた残渣は、更に乾燥工程を経て乾燥物とされてもよく、更に粉末化工程を経て粉末状とされてもよく、公知の方法により顆粒化されていてもよい。
【００３６】
このような残渣としては、本発明の効果を顕著に奏する観点から、抽出溶媒による抽出処理がなされた抽出残渣及び／又は搾汁処理がなされた搾汁残渣が好ましい。
【００３７】
原料の植物体から抽出処理を行って残渣を得る場合、原料の形状は問わず、原料そのものを溶媒抽出に用いることができる。表面積を大きくし、抽出効率を上昇させる観点からは、原料を加工（例えば、破砕等）することが好適である。ここで「破砕等」とは、破砕、粉砕、磨砕、擂潰、及び粉末化等を包含する行為である。また、数ｍｍ〜数ｃｍの小片への、細断、裁断、細切り、及び角切り等を包含する行為である。また、これらを乾燥させた乾燥物を用いることができる。
【００３８】
抽出溶媒としては、通常食品分野で使用される如何なる溶媒を用いることができるが、例えば、水、含水アルコール、アルコール等を用いることが好適である。
【００３９】
アルコールの種類としては、炭素数１〜４の低級アルコールを挙げることができる。具体的には、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロピルアルコール、ブタノール等を挙げることができる。好ましくはエタノールである。
【００４０】
特に好ましい溶媒は、水又は含水アルコールである。含水アルコールとしては、アルコール含有率が５０％（ｖ／ｖ）以下のもの、好ましくは４０％（ｖ／ｖ）以下のものが好適である。アルコール含有率の下限としては、特に制限はないが、例えば１％（ｖ／ｖ）を挙げることができる。
【００４１】
原料に対する溶媒の使用量としては、特に制限はないが、例えば原料１質量部に対して、溶媒０．１〜１０００質量部を挙げることができる。特には、原料１質量部に対して０．２〜５００質量部、より好ましくは０．５〜１００質量部、更に好ましくは１〜５０質量部の溶媒を使用すると好適である。
【００４２】
当該抽出溶媒のｐＨは特に制限はない。例えば、有色ビートを原料に用いる場合、抽出溶媒は例えば、ｐＨ１〜７、好ましくはｐＨ３〜７であることが好ましい。また、有色ダイコンを原料に用いる場合の抽出溶媒は、例えば、酸性溶液であることが好適である。具体的には、ｐＨ１〜５、好ましくはｐＨ１〜４、より好ましくはｐＨ１〜３．４、更に好ましくはｐＨ１〜３に調整された酸性溶液が好適である。
【００４３】
当該抽出溶媒を酸性に調整する手段としては、例えば、無機酸及び／又は有機酸を配合する手段が挙げられる。無機酸としては、例えば、塩酸、硫酸、硝酸、リン酸等が挙げられ、有機酸としては、例えば、クエン酸、酢酸、リンゴ酸、乳酸等が挙げられる。
【００４４】
当該抽出溶媒に配合する無機酸や有機酸の量としては、特に制限はないが、抽出溶媒に対して０．０１〜１０質量％、好ましくは０．１〜７．５質量％、より好ましくは０．５〜５質量％程度の範囲で適宜調整することが好ましい。
【００４５】
抽出操作としては、常法により行えばよく、特に制限はない。浸漬や静置により行えばよいが、例えば、撹拌、懸濁、振盪、振動処理、又は超音波処理等の操作を行って抽出効率を向上させることが可能である。
【００４６】
また、抽出時の温度条件も特に制限されない。例えば、１００℃以下が挙げられ、好ましい温度は１０〜７０℃であり、より好ましくは１０〜４０℃である。
【００４７】
抽出時間も、特に制限されない。例えば、１分〜７２時間が挙げられ、好ましい抽出時間は１０分〜４８時間であり、より好ましくは３０分〜２４時間である。
【００４８】
本発明においては、原料の植物体に対して、搾汁処理を行うことによっても所望の残渣を得ることが可能である。
【００４９】
搾汁処理を行う場合、原料植物体をそのまま用いることができるが、搾汁効率を鑑みると破砕等を行った原料を用いることが好適である。ここで破砕等とは、破砕、粉砕、磨砕、及び擂潰等を包含する行為である。また、数ｍｍ〜数ｃｍの小片への、細断、裁断、細切り、及び角切り等を包含する行為である。
【００５０】
搾汁操作としては、特に制限はないが、圧力をかけて圧搾等により植物体から搾汁液を搾り出し、当該液を回収する方法を挙げることができる。
【００５１】
（色素組成物の形態及びその特性）
本発明の色素組成物は、色素製剤として用いることも可能である。
本発明に係る色素組成物（又は色素製剤）の性状は、特に制限されない。例えば、液体状、ペースト状、ゲル状、半固形状、固形状又は粉末状等が挙げられ、好ましくは固形状又は粉末状である。
【００５２】
色素組成物（又は色素製剤）が、有色ダイコンの残渣を含有する場合、アントシアニン系色素の含有量は特に制限されないが、色素組成物（又は色素製剤）の全量に対して、例えば、０．５〜１００質量％であることができ、１〜９５質量％であることができ、１〜９０質量％であることができ、又は５〜７５質量％であることができる。
【００５３】
色素組成物（又は色素製剤）が、有色ビートの残渣を含有する場合、ベタレイン系色素の含有量は特に制限されないが、色素組成物（又は色素製剤）の全量に対して、例えば、０．５〜１００質量％であることができ、１〜９５質量％であることができ、１〜９０質量％であることができ、５〜７５質量％であることができる。
【００５４】
色素組成物（又は色素製剤）が有色ダイコンの残渣を含有する場合、被着色体１００質量部に対して、色素組成物（又は色素製剤）の添加量は、例えば、０．０１〜５０質量部、好ましくは０．０５〜２０質量部、より好ましくは０．１〜１０質量部とすることが可能である。
【００５５】
色素組成物（又は色素製剤）が有色ビートの残渣を含有する場合、被着色体１００質量部に対して、色素組成物（又は色素製剤）の添加量は、例えば、０．０１〜５０質量部、好ましくは０．０５〜２０質量部、より好ましくは０．１〜１０質量部とすることが可能である。
【００５６】
色素組成物を着色用途に用いる場合（例えば、色素製剤として用いる場合等）は、当該色素組成物（又は色素製剤）の色価Ｅ１０％１ｃｍの値が、０．１以上８００以下であることが好ましい。
【００５７】
例えば、有色ダイコン又は有色ビートの残渣を、他の色素製剤を併用せずに単独で用いる場合、色素組成物（又は色素製剤）の色価は、０．１以上、好ましくは０．３以上、より好ましくは０．５以上、更に好ましくは０．６以上、より更に好ましくは０．７以上、特に好ましくは０．８以上とすることが好適である。当該色素組成物（又は色素製剤）の色価の上限は特に制限されないが、例えば、５０が挙げられる。
【００５８】
有色ダイコン又は有色ビートの残渣を、他の色素製剤と併用して用いる場合の色素組成物（又は色素製剤）の色価は、例えば、０．３以上、より好ましくは０．５以上、更に好ましくは１以上、より更に好ましくは２０以上、特に好ましくは３０以上、最も好ましくは４０以上とすることが好適である。当該色素組成物（又は色素製剤）の色価の上限は特に制限されないが、例えば、８００が挙げられる。当該色素組成物（又は色素製剤）の色価は、第９版食品添加物公定書（日本国厚生労働省）に記載の色価測定法に従って測定することができる。
【００５９】
色相の異なる２以上の当該色素組成物（又は色素製剤）を混合することによって、所望の色相の色素組成物（又は色素製剤）を得ることもできる。
【００６０】
例えば、色素組成物（又は色素製剤）が、有色ダイコンの残渣を含有する場合、ペラルゴニジン型アントシアニンを多く含む色素組成物（又は色素製剤）と、シアニジン型アントシアニンを多く含む色素組成物（又は色素製剤）とを、所望の比率で配合することにより、酸性〜中性域において橙〜赤〜紫の所望の色相を呈する色素組成物（又は色素製剤）を調製することが可能である。
【００６１】
例えば、色素組成物（又は色素製剤）が、有色ビートの残渣を含有する場合、ベタシアニン型ベタレインを多く含む色素組成物（又は色素製剤）と、ベタキサンチン型ベタレインを多く含む色素組成物（又は色素製剤）とを、所望の比率で配合することにより、酸性〜中性域において橙〜赤〜紫の所望の色相を呈する色素組成物（又は色素製剤）を調製することが可能である。
【００６２】
また、本発明以外の他の原料からの色素剤（例えば、黄、緑、青等の色素製剤）と混合して、所望の色相とすることも可能である。
【００６３】
（被着色体）
本明細書において、「被着色体」とは、本発明の色素組成物（又は色素製剤）が適用される対象物をいう。本発明の色素組成物（又は色素製剤）が適用される被着色体は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に制限されない。
【００６４】
退色を効果的に抑制する観点から、被着色体の水分含量は低いことが好ましく、被着色体が乾燥物であることがより好ましい。被着色体の水分含量は、本発明の効果を発揮し得る限り限定はされないが、例えば、１０％以下、９％以下、８％以下、７％以下、６％以下、５％以下、４％以下、３％以下、２％以下、１％以下、０．５％以下とすることが可能である。食品の水分含量は、一般的な食品の水分含量の測定方法によって測定することができ、例えば、常圧下又は減圧下での加熱乾燥法、カールフィッシャー法、蒸留法、赤外線水分計が挙げられる。水分含量は、詳細には、第９版食品添加物公定書（日本国厚生労働省）に記載の水分測定法（カールフィッシャー法）に従って算出できる。
【００６５】
本発明の色素組成物は、公知の方法により、被着色体へ適用され、その着色方法は限定されない。本発明の色素組成物は、被着色体となる製品の製造工程の一部において適用されればよく、例えば、被着色体となる製品の原料に添加され、混練されてもよく、成形や製剤化の前後、又はその途中のいずれかの段階において適用されてもよい。
【００６６】
被着色体の性状は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に制限されない。例えば、液体状、ペースト状、ゲル状、半固形状、固形状又は粉末状等が挙げられる。
【００６７】
被着色体の製品形態は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に限定されない。従来の有色野菜由来の色素組成物では、退色が起こりやすく、使用が困難であった被着色体に対しても利用が可能であり、幅広い分野で利用することができる。
【００６８】
被着色体の製品形態は、例えば、飲食品、医薬品、医薬部外品、化粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具等が挙げられる。
飲食品の種類は特に制限されないが、具体的には、当該飲食品の例は、
乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、果実飲料（例：果汁飲料、果汁入り清涼飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料）、野菜飲料、野菜及び果実飲料、リキュール類等のアルコール飲料、コーヒー飲料、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料等の飲料類；
紅茶飲料、緑茶、ブレンド茶等の茶飲料類（なお、飲料類と茶飲料類は、「飲料」に包含される。）；
カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；
アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、及び氷菓等の冷菓類；
チューインガム及び風船ガム等のガム類（例：板ガム、糖衣状粒ガム）；
コーティングチョコレート（例：マーブルチョコレート等）、風味を付加したチョコレート（例：イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等）等のチョコレート類；
ハードキャンディー（例：ボンボン、バターボール、マーブル等）、ソフトキャンディー（例：キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等）、糖衣キャンディー、ドロップ、及びタフィ等のキャンディー類；
クッキー、ビスケット等の菓子類；
コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；
セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソース等の液体調味料類；
ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ、シロップ等のジャム類；
赤ワイン等の果実酒；
シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実；
漬物等の農産加工品；
水産練り製品等の水産加工品；及び
パン、麺（ノンフライ麺を含む）、饅頭生地、米等の穀類加工食品；
を包含する。
当該飲食品の例は、これらの製品の半製品、及び中間製品等も包含する。
【００６９】
「医薬品」の例としては、散剤（粉末剤）、顆粒剤、錠剤（トローチ剤、チュアブル剤を含む）、丸剤、カプセル剤、フィルム剤、ドリンク剤、トローチ剤、うがい薬等を挙げることができる。
「医薬部外品」の例としては、栄養助剤、各種サプリメント、歯磨き剤、口腔清涼剤、口臭予防剤、養毛剤、育毛剤、皮膚用保湿剤等を挙げることができる。
「香粧品」の例としては、スキンローション、口紅、日焼け止め化粧品、メークアップ化粧品（化粧下地、ファンデーション、アイシャドー、アイライナー、マスカラー、アイブロー、ほお紅（チーク））等を挙げることができる。
「衛生用日用品」の例としては、石鹸、洗剤、シャンプー、リンス、ヘアートリートメント、歯磨き剤、入浴剤等を挙げることができる。
「飼料」の例としては、キャットフード、ドッグフード等の各種ペットフード、観賞魚用や養殖魚用の餌等を挙げることができる。
「文具」の例としては、色鉛筆、クレヨン、色ペン用インク、印刷用インク等を挙げることができる。
「玩具」の例としては、乳児用玩具、幼児用玩具、おしゃぶり、幼児用クレヨン等を挙げることができる。
【００７０】
［着色体の退色抑制方法］
本発明はまた、以下の態様を有する、着色体の退色抑制方法にも関する。
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、着色体の退色抑制方法。
【００７１】
本方法は、前記本発明の色素組成物の実施態様、及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び前記本発明の色素組成物の調製方法を参照して理解され得る。
【００７２】
［退色が抑制された着色体の製造方法］
本発明はまた、以下の態様を有する、退色が抑制された着色体の製造方法にも関する。
有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、退色が抑制された着色体の製造方法。
本発明の色素組成物を被着色体に適用することで、被着色体に退色抑制機能を付与することができるため、色素組成物が適用された着色体では退色を抑制することが可能となる。
【００７３】
本方法は、前記本発明の色素組成物の実施態様、及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び前記本発明の色素組成物の調製方法を参照して理解され得る。
【００７４】
上記の各種方法において、限定はされないが、退色の抑制は、耐光性及び／又は耐熱性によりもたらされる。
【００７５】
本発明に係る色素組成物は耐光性に関する特性により、長時間のＬＥＤや蛍光灯照射等、光への耐性が要求される流通製品や陳列製品等への着色に好適に使用可能となる。よって、本発明の別の実施形態において、色素組成物に、有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有させることによる、色素組成物に耐光性を付与する方法を提供することも可能である。
【００７６】
本発明に係る色素組成物は耐熱性に関する特性により、高温保管等への耐性が要求される流通製品の着色に好適に使用可能となる。また、レトルト殺菌、加工、調理等の加熱処理を想定する態様にも好適に使用可能となる。よって、本発明の別の実施形態において、色素組成物に、有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有させることによる、色素組成物に耐熱性を付与する方法を提供することも可能である。
【００７７】
これらの方法は、前記本発明の色素組成物の実施態様、及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び前記本発明の色素組成物の調製方法を参照して理解され得る。
【００７８】
（色素に関する用語）
本明細書中にて用いた色素に関する用語のうち主要なものを以下に説明する。
本明細書中「ＣＩＥ  Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系（Ｌ＊ａ＊ｂ＊系）」とは、色度を示すａ＊軸及びｂ＊軸よりなる直交座標とこれに垂直なＬ＊軸とから構成される色立体を成す表色系である。
ここで、「Ｌ＊値」とは明度を数値で表した値である。Ｌ＊値＝１００の時は白色となり、Ｌ＊値＝０の時は黒色となる。「ａ＊値」とは赤色と緑色の色調を数値で表現した値である。ａ＊値の＋の値が大きいほど赤色が強くなり、ａ＊値の−の値が大きいほど緑色が強くなる。「ｂ＊値」とは黄色と青色の色調を数値で表現した値である。ｂ＊値の＋の値が大きいほど黄色が強くなり、ｂ＊値の−の値が大きいほど青色が強くなることを示す。
【００７９】
本明細書中「ＣＨＲＯＭＡ値」とは、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系における原点からの距離を下記式（１）によって数値で表した値である。彩度を示す値として用いられる。当該値が大きいほど色彩が鮮やかであることを示す。
【００８０】
【数１】
2019244920.tif 000003
【００８１】
本明細書中「色差（ΔＥ）」とは、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系において２色をプロットした点である（ａ＊１，ｂ＊１，Ｌ＊１）及び（ａ＊２，ｂ＊２，Ｌ＊２）の間の隔たりの距離を、下記式（２）によって算出して数値で表した値である。
【００８２】
【数２】
2019244920.tif 000004
【００８３】
本明細書中「ＨＵＥ値」とは、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊軸及びｂ＊軸の直交座標上のプロット（ａ＊値、ｂ＊値）と原点とを結んだ直線の形成角度を、マンセル色相環における色相表記に変換して表現した色相を表す値である。色相を記号及び数値で表した値である。
【００８４】
本明細書において、本発明の色素組成物が適用された着色体の退色の抑制は、耐光性の観点から、白色ＬＥＤ照射１５０００ルクス及び１０℃にて６日間保管した場合において、色差（ΔＥ）が保管前の１０以下、好ましくは９以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは７以下、特に好ましくは６以下、最も好ましくは５以下である。
【００８５】
また、本明細書において、本発明の色素組成物が適用された着色体の退色の抑制は、耐熱性の観点から、５０℃及び暗所にて６日間保管した場合において、色差（ΔＥ）が、例えば、保管前の１７以下、１６以下、１５以下、又は１４以下であることができ、好ましくは１３以下、より好ましくは１２以下、更に好ましくは１１以下、より更に好ましくは１０以下、特に好ましくは９以下、最も好ましくは８以下である。
【００８６】
別の実施態様において、本発明は以下の態様を含む。
【００８７】
項１．有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する、色素組成物。
項２．前記有色ダイコンが、赤ダイコン、紫ダイコン、又は、紅ダイコンである、項１に記載の色素組成物。
項３．前記有色ダイコンが、アントシアニン系色素含有形質を有する有色ダイコンである、項１又は２に記載の色素組成物。
項４．前記アントシアニン系色素含有形質が、ペラルゴニジン型アントシアニン及び／又はシアニジン型アントシアニンを主なアントシアニン系色素として含有する形質である、項３に記載の色素組成物。
項５．前記有色ダイコンの原料色価が、０．０５以上である、項１〜４のいずれかに記載の色素組成物。
項６．前記残渣が、抽出溶媒による抽出処理がなされた抽出残渣及び／又は搾汁処理がなされた搾汁残渣である、項１〜５のいずれかに記載の色素組成物。
項７．前記抽出溶媒が、水、含水アルコール、又は、アルコールである、項６に記載の色素組成物。
項８．前記抽出溶媒が、無機酸及び／又は有機酸を含有する、項６又は７に記載の色素組成物。
項９．前記有機酸が、クエン酸、酢酸、リンゴ酸、及び、乳酸からなる群より選択される少なくとも１種である、項８に記載の色素組成物。
項１０．前記無機酸及び／又は有機酸の含有量が、抽出溶媒全量に対して、０．０１〜１０質量％である、項８又は９に記載の色素組成物。
項１１．液体状、ペースト状、ゲル状、半固形状、固形状又は粉末状である、項１〜１０のいずれかに記載の色素組成物。
項１２．水分含量が１０％以下である被着色体に対して用いられるための、項１〜１１のいずれかに記載の色素組成物。
項１３．前記被着色体が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、項１２に記載の色素組成物。
項１４．前記飲食品が、ガム、チョコレート、冷菓、デザート、砂糖菓子、製菓、穀類加工食品、農産加工品、畜肉加工品、水産加工品、酪農製品、調味料、ジャム、及び飲料からなる群より選択される少なくとも１種である、項１３に記載の色素組成物。
項１５．色素組成物の添加量が、被着色体１００質量部に対して、０．０１〜５０質量部である、項１２〜１４のいずれかに記載の色素組成物。
【００８８】
項１６．有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、着色体の退色抑制方法。
項１７．前記有色ダイコンが、赤ダイコン、紫ダイコン、又は、紅ダイコンである、項１６に記載の着色体の退色抑制方法。
項１８．前記有色ダイコンが、アントシアニン系色素含有形質を有する有色ダイコンである、項１６又は１７に記載の着色体の退色抑制方法。
項１９．前記アントシアニン系色素含有形質が、ペラルゴニジン型アントシアニン及び／又はシアニジン型アントシアニンを主なアントシアニン系色素として含有する形質である、項１８に記載の着色体の退色抑制方法。
項２０．前記有色ダイコンの原料色価が、０．０５以上である、項１６〜１９のいずれかに記載の着色体の退色抑制方法。
項２１．前記残渣が、抽出溶媒による抽出処理がなされた抽出残渣及び／又は搾汁処理がなされた搾汁残渣である、項１６〜２０のいずれかに記載の着色体の退色抑制方法。
項２２．前記抽出溶媒が、水、含水アルコール、又は、アルコールである、項２１に記載の着色体の退色抑制方法。
項２３．前記抽出溶媒が、無機酸及び／又は有機酸を含有する、項２１又は２２に記載の着色体の退色抑制方法。
項２４．前記有機酸が、クエン酸、酢酸、リンゴ酸、及び、乳酸からなる群より選択される少なくとも１種である、項２３に記載の着色体の退色抑制方法。
項２５．前記無機酸及び／又は有機酸の含有量が、抽出溶媒全量に対して、０．０１〜１０質量％である、項２３又は２４に記載の着色体の退色抑制方法。
項２６．前記色素組成物が、液体状、ペースト状、ゲル状、半固形状、固形状又は粉末状である、項１６〜２５のいずれかに記載の着色体の退色抑制方法。
項２７．前記被着色体の水分含量が１０％以下である、項１６〜２６のいずれかに記載の着色体の退色抑制方法。
項２８．前記被着色体が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、項１６〜２７のいずれかに記載の着色体の退色抑制方法。
項２９．前記飲食品が、ガム、チョコレート、冷菓、デザート、砂糖菓子、製菓、穀類加工食品、農産加工品、畜肉加工品、水産加工品、酪農製品、調味料、ジャム、及び飲料からなる群より選択される少なくとも１種である、項２８に記載の着色体の退色抑制方法。
項３０．前記色素組成物の添加量が、被着色体１００質量部に対して、０．０１〜５０質量部である、項１６〜２９のいずれかに記載の着色体の退色抑制方法。
【００８９】
項３１．有色ダイコン及び有色ビートからなる群より選択される少なくとも１種の残渣を含有する色素組成物を、被着色体に適用することを含む、退色が抑制された着色体の製造方法。
【実施例】
【００９０】
以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明の範囲はこれらにより限定されるものではない。【００９１】
［色素組成物の調製］
（１）赤キャベツ色素製剤（比較例１）
赤キャベツを原料として溶媒抽出された色素を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価３の赤キャベツを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出して調製した、液体状のアントシアニン系色素組成物（色価＝８０）を用いた。本色素組成物は抽出液由来のアントシアニン系色素組成物である。【００９２】
（２）紫イモ色素製剤（比較例２）
紫イモを原料として溶媒抽出された色素を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価７の紫イモを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出して調製した、液体状のアントシアニン系色素組成物（色価＝８０）を用いた。本色素組成物は抽出液由来のアントシアニン系色素組成物である。【００９３】
（３）赤ダイコン抽出色素製剤（比較例３）
有色ダイコンを原料として溶媒抽出された色素を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の赤ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出して調製した、液体状のアントシアニン系色素組成物（色価＝８０）を用いた。本色素組成物は抽出液由来のアントシアニン系色素組成物である。【００９４】
（４）赤ダイコン抽出色素粉末製剤（比較例４）
有色ダイコンを原料として溶媒抽出された色素を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の赤ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出して調製した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（色価＝５００）を用いた。本色素組成物は抽出液由来のアントシアニン系色素組成物である。【００９５】
（５）赤ダイコン残渣粉末製剤（実施例１）
有色ダイコンの残渣を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１２の有色ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出を行った。２０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣に４倍量の水を加え、５０％クエン酸水溶液にてｐＨ３．０に調整を行った。調整後、５０メッシュを用いて固液分離し、得られた残渣を減圧条件下（２０ｈＰａ、４０℃）にて乾燥させた。乾燥物をミキサーで粉砕、５０メッシュ篩過した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（組成物の色価＝１）を用いた。【００９６】
（６）赤ダイコン残渣粉末製剤（実施例２）
有色ダイコンの残渣を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の有色ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出を行った。２０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣に４倍量の水を加え、５０％クエン酸水溶液にてｐＨ３．０に調整を行った。調整後、５０メッシュを用いて固液分離し、得られた残渣を減圧条件下（２０ｈＰａ、４０℃）にて乾燥させた。乾燥物をミキサーで粉砕、５０メッシュ篩過した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（組成物の色価＝１）を用いた。【００９７】
（７）赤ダイコン残渣粉末製剤（実施例３）
有色ダイコンの残渣を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の有色ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出を行った。２０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣に４倍量の水を加え、５０％クエン酸水溶液にてｐＨ３．０に調整を行った。調整後、５０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣をスプレードライ法にて乾燥し、乾燥物をミキサーで粉砕、５０メッシュ篩過した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（組成物の色価＝約１７）を用いた。【００９８】
（８）赤ダイコン残渣粉末製剤（実施例４）
有色ダイコンの残渣を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の有色ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出を行った。２０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣に４倍量の水を加え、５０％クエン酸水溶液にてｐＨ３．０に調整を行った。調整後、５０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣をドラムドライ法にて乾燥し、乾燥物をミキサーで粉砕、５０メッシュ篩過した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（組成物の色価＝約５０）を用いた。【００９９】
（９）赤ダイコン残渣酵素処理粉末製剤（実施例５）
有色ダイコンの残渣の酵素処理粉末を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の有色ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出を行った。２０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣にセルラーゼを酵素量０．３％、ｐＨ４．５、５０℃にて酵素反応させた。１５０メッシュを用いて、水で洗浄し、酵素を除去して残渣を回収した。４倍量の水を加え、５０％クエン酸水溶液にてｐＨ３．０に調整を行った。調整後、５０メッシュを用いて固液分離し、得られた残渣を減圧条件下（２０ｈＰａ、４０℃）にて乾燥させた。乾燥物をミキサーで粉砕、２００メッシュ篩過した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（組成物の色価＝１）を用いた。【０１００】
（１０）赤ダイコン残渣酵素処理粉末製剤（実施例６）
有色ダイコンの残渣の酵素処理粉末を含有する、アントシアニン系色素組成物（色素製剤）を調製した。具体的には、原料色価１０の有色ダイコンを裁断し、０．８％クエン酸溶液で抽出を行った。２０メッシュを用いて固液分離し、得られた抽出残渣にセルラーゼを酵素量０．３％、ｐＨ４．５、５０℃にて酵素反応させた。１５０メッシュを用いて、水で洗浄し、酵素を除去して残渣を回収した。得られた残渣を減圧条件下（２０ｈＰａ、４０℃）にて乾燥させた。乾燥物をミキサーで粉砕、２００メッシュ篩過した、粉末状のアントシアニン系色素組成物（組成物の色価＝１）を用いた。【０１０１】
［試験例１．安定性試験］
（被着色体）
植物体に由来する残渣と、残渣を用いない色素との、ガムにおける安定性の差を確認した。
被着色体として、表１に示す処方のガムベースを用いた。【０１０２】
【表１】
2019244920.tif 000005
【０１０３】
表１に示す被着色体に、調製した各色素組成物を適用した。具体的には、加温して軟化させた表１に示す被着色体のガムベース５０ｇに対して、各色素組成物を添加した。着色時に、乳鉢で粉砕したクエン酸０．５ｇを、添加、混合し、着色体（ガム）を得た。各色素組成物の添加量は、着色体（ガム）の全量に対して、表２に示す添加量となるよう調整した。色素組成物の添加量は、着色体（ガム）の色濃度が同等となるように調整した。【０１０４】
【表２】
2019244920.tif 000006
【０１０５】
（試験例１−１．耐光性試験）
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の光安定性を検討した。ＬＥＤ照射条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、光に対する色素組成物の安定性を評価した。上記の着色体（ガム）に対して、ＬＥＤ照射機を用いてＬＥＤ１５０００ｌｕｘを１０℃にて３日間又は６日間照射して試験試料とした。ＬＥＤ照射機としては、照明付インキュベーターＦＬＩ−２０１０Ａ−ＬＥＤ（東京理化器械（株）製）を用いた。調製直後の着色体をコントロール試料とした。【０１０６】
照射後、下記の方法により、「Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、「色差（ΔＥ）」を測定した。耐光性試験の結果を表３〜８に示す。耐光性試験では、上記の試験試料を２種ずつ作成した。１試験試料につき、試料表面の３点（両端部、及び中央部）のＬ＊値、ａ＊値、及びｂ＊値を測色し、平均値を試験試料の測定値とした。それぞれの試験試料の測定値に加えて、２種の試験試料の平均値も示した。また、耐光性試験結果の写真を図１に示す。【０１０７】
（１）Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）
各試料について、分光光度計（分光色差計ＣＭ−７００ｄ  コニカミノルタ株式会社製）を用いて、測定波長４００〜７００ｎｍにおける反射光測色を行い、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）を計測した。【０１０８】
（２）色相（ＨＵＥ値）
色相を記号及び数値で表した値であり、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊軸ｂ＊軸の直行座標上のプロット（ａ＊値、ｂ＊値）と原点とを結んだ直線の形成角度を、マンセル色相環における色相表記に変換して算出した。【０１０９】
（３）彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）
Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系表色系における原点からの距離を下記式（１）によって数値で表した。【０１１０】
【数３】
2019244920.tif 000007
【０１１１】
（４）色差（ΔＥ）
各試験試料と、調製直後のコントロール試料とを比較した時の「色差」（２色の隔たりの距離）について、下記式（２）によりΔＥ値を算出した。【０１１２】
【数４】
2019244920.tif 000008
【０１１３】
［試験例１−２．耐熱性試験］
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の熱安定性を検討した。高温条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、熱に対する色素組成物の安定性を評価した。上記の着色体（ガム）に対して、５０℃の高温条件の暗所に３日間又は６日間保管して試験試料とした。耐光性試験の場合と同様に、調製直後の着色体をコントロール試料とした。【０１１４】
保管後、耐光性試験の場合と同様の方法により、「Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、「色差（ΔＥ）」を測定した。耐熱性試験の結果を表３〜８に併せて示す。また、耐熱性試験結果の写真を図２に示す。【０１１５】
【表３】
2019244920.tif 000009
【０１１６】
【表４】
2019244920.tif 000010
【０１１７】
【表５】
2019244920.tif 000011
【０１１８】
【表６】
2019244920.tif 000012
【０１１９】
【表７】
2019244920.tif 000013
【０１２０】
【表８】
2019244920.tif 000014
【０１２１】
表３〜８及び図１に示す通り、耐光性試験において、植物体（有色ダイコン）の残渣を含有する色素組成物を用いた場合、残渣を利用しない色素組成物を用いた場合と比較して、光に対する高い耐性を有し、退色が抑制されることが示された。【０１２２】
表３〜８及び図２に示す通り、耐熱性試験において、植物体（有色ダイコン）の残渣を含有する色素組成物を用いた場合、残渣を利用しない色素組成物を用いた場合と比較して、熱に対する高い耐性を有し、退色が抑制されることが示された。【０１２３】
［試験例２．安定性試験（クッキー）］
（被着色体）
植物体に由来する残渣を用いて、クッキーにおける着色安定性を確認した。
被着色体として、表９に示す処方のクッキー生地を用いた。【０１２４】
【表９】
2019244920.tif 000015
【０１２５】
表９に示す被着色体に、調製した色素組成物（実施例３）を適用した。具体的には、表９に示す材料を混合したクッキー生地に対して、表１０に示す量の色素組成物（実施例３）を添加、及び混合した。冷蔵庫にて１時間寝かせた後、厚さ５ｍｍに圧延し、型で抜いた後、１７０℃のオーブンで約１０分間焼成し、着色されたクッキーを調製した。【０１２６】
【表１０】
2019244920.tif 000016
【０１２７】
［試験例２−１．耐光性試験］
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の光安定性を検討した。蛍光灯照射条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、光に対する色素組成物の安定性を評価した。上記着色体（クッキー）に対して、蛍光灯照射機（ CULTIVATION CHAMBER CLH-301（(株)トミー精工製））を用いて蛍光灯１００００ｌｕｘを１０℃にて１０日間、又は２０日間照射して試験試料とした。暗所で常温保存（４週間）後の試料をコントロール試料とした。【０１２８】
照射後、試験例１−１と同様にして、「Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、及び「色差（ΔＥ）」を測定した。耐光性試験の結果を表１１に示す。色差（ΔＥ）は、各試験試料と、コントロール試料とを比較した時の色差（２色の隔たりの距離）について、上記式（２）に基づいて求めた。【０１２９】
［試験例２−２．耐熱性試験］
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の熱安定性を検討した。高温条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、熱に対する色素組成物の安定性を評価した。上記の着色体（クッキー）に対して、３８℃の高温条件の暗所に２週間又は４週間保管して試験試料とした。耐光性試験の場合と同様に、暗所で常温保存（４週間）後の試料をコントロール試料とした。【０１３０】
保管後、耐光性試験の場合と同様の方法により、「Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、及び「色差（ΔＥ）」を測定した。耐熱性試験の結果を表１１に併せて示す。【０１３１】
【表１１】
2019244920.tif 000017
【０１３２】
表１１に示すとおり、耐光性試験、及び耐熱性試験において、植物体（有色ダイコン）の残渣を含有する色素組成物を用いた場合、色調変化（ΔＥ）が少なく、高い安定性を示すことが示された。【０１３３】
［試験例３．安定性試験（錠菓）］
（被着色体）
植物体に由来する残渣を用いて、錠菓における着色安定性を確認した。
被着色体として、表１２に示す処方の錠菓生地を用いた。【０１３４】
【表１２】
2019244920.tif 000018
【０１３５】
表１２に示す被着色体に、調製した色素組成物を適用した。具体的には、錠菓生地に対して表１３に示す添加量の各色素組成物を添加、及び乳鉢ですり潰しながら混合した。打錠機にて、以下条件で打錠し、着色された錠菓を製造した。
打錠条件：７ｍｍ径、約０．２ｇ／個、打錠圧  約１．１ｔ【０１３６】
【表１３】
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【０１３７】
［試験例３−１．耐光性試験］
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の光安定性を検討した。蛍光灯照射条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、光に対する色素組成物の安定性を評価した。上記着色体（錠菓）に対して、蛍光灯照射機（ CULTIVATION CHAMBER CLH-301（(株)トミー精工製））を用いて蛍光灯１００００ｌｕｘを１０℃にて１週間、又は２週間照射して試験試料とした。暗所で常温保存（４週間）後の試料をコントロール試料とした。【０１３８】
照射後、コントロール試料の色素残存率を１００％としたときの、耐光性試験後の色素残存率を目視評価し、その結果を表１４に示した。また、その結果を図３に示した。【０１３９】
［試験例３−２．耐熱性試験］
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の熱安定性を検討した。高温条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、熱に対する色素組成物の安定性を評価した。上記の着色体（錠菓）に対して、３８℃の高温条件の暗所に２週間又は４週間保管して試験試料とした。耐光性試験の場合と同様に、暗所で常温保存（４週間）後の試料をコントロール試料とした。【０１４０】
保管後、コントロール試料の色素残存率を１００％としたときの、耐熱性試験後の色素残存率を目視評価し、その結果を表１４に示した。また、その結果を図３に示した。【０１４１】
【表１４】
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【０１４２】
表１４、及び図３に示す通り、耐光性試験、及び耐熱性試験において、植物体（有色ダイコン）の残渣を含有する色素組成物を用いることで、いずれの濃度においても、光、及び熱に対する高い耐性を示し、退色が抑制されることが示された。【０１４３】
［試験例４．安定性試験（チョコレート）］
（被着色体）
植物体に由来する残渣を用いて、チョコレートにおける着色安定性を確認した。
被着色体として、市販のホワイトチョコレートをベースとして用いた。【０１４４】
上記被着色体に、調製した色素組成物（実施例５又は実施例６）を適用した。具体的には、上記のチョコレートベースを４５〜５０℃に加温しながら、チョコレートベースに対して、表１５に示す量の色素組成物（実施例５又は実施例６）を添加、及び混合した。冷蔵庫にて１時間静置後、着色されたチョコレートを調製した。【０１４５】
【表１５】
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【０１４６】
［試験例４−１．耐光性試験］
上記調製した色素組成物を、被着色体へ適用した場合の光安定性を検討した。ＬＥＤ照射条件下におけるアントシアニン系色素の残存率を測定することで、光に対する色素組成物の安定性を評価した。上記着色体（チョコレート）に対して、ＬＥＤ照射機を用いてＬＥＤ５０００ｌｕｘを１０℃にて５日間又は７日間照射して試験試料とした。ＬＥＤ照射機としては、照明付インキュベーターＦＬＩ−２０１０Ａ−ＬＥＤ（東京理化器械（株）製）を用いた。調製直後の着色体をコントロール試料とした。【０１４７】
照射後、試験例１−１と同様にして、「Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系の３刺激値（Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、及び「色差（ΔＥ）」を測定した。耐光性試験の結果を表１６に示す。色差（ΔＥ）は、各試験試料と、コントロール試料とを比較した時の色差（２色の隔たりの距離）について、上記式（２）に基づいて求めた。【０１４８】
【表１６】
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【０１４９】
【表１７】
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【０１５０】
表１６及び表１７に示すとおり、耐光性試験において、植物体（有色ダイコン）の酵素処理残渣を含有する色素組成物を用いた場合、色調変化（ΔＥ）が少なく、高い安定性を示すことが示された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【国際調査報告】
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