(57)【要約】本開示は、（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、を含む、冷菓用組成物を提供する。また、冷菓用組成物の製造方法であって、（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、を水と混合することを含む、製造方法を提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を含む、冷菓用組成物。
【請求項２】
成分（Ｂ）がデキストリンと水溶性食物繊維の組合せである、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約１０〜約９０重量％である、請求項２に記載の組成物。
【請求項４】
デキストリンがマルトデキストリンである、請求項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【請求項５】
水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、大麦βグルカンまたはこれらの組合せから選択される、請求項１〜４のいずれかに記載の組成物。
【請求項６】
組成物の全重量に対して約０.１〜１０重量％のアミノ酸をさらに含む、請求項１〜５のいずれかに記載の組成物。
【請求項７】
アミノ酸がベタインである、請求項６に記載の組成物。
【請求項８】
組成物の全重量に対して約０.０５〜０.５重量％の増粘多糖類をさらに含む、請求項１〜７のいずれかに記載の組成物。
【請求項９】
容器に充填されている、請求項１〜８のいずれかに記載の組成物。
【請求項１０】
破断強度が３５Ｎ未満である、請求項１〜９のいずれかに記載の組成物。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれかに記載の冷菓用組成物の製造方法であって、
（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を水と混合することを含む、製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本特許出願は、日本国特許出願第２０１８−０３５４５３号について優先権を主張するものであり、ここに参照することによって、その全体が本明細書中へ組み込まれるものとする。
本願は、冷菓用組成物およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
主に夏期または肉体労働や運動の際に、水分と電解質を補給するために、スポーツドリンクが飲用される。特に夏期に、涼感を得るためにスポーツドリンクを冷凍して飲用する消費者が存在するが、通常のペットボトル等の容器に充填された飲料を冷凍すると、体積の増加により容器が破損する可能性があることや、解凍時に成分の濃度のむらが出ることから、製造業者はこれを推奨していない。【０００３】
現代では様々な冷菓が製造販売されており、新しい味や食感をもたらす冷菓に消費者の関心が寄せられる。上記の事情から、スポーツドリンクと同様に水分補給等の効果が得られる冷菓に対する需要があり、さらに、これまでにない食感が得られれば、消費者に好意的に受け入れられることが予想される。【０００４】
一般的に、冷菓は低温で輸送し、保存する必要があり、他の食品よりも流通にかかるコストが高い。常温で流通できる冷菓としては、円筒形プラスチック容器に充填された飲料を、家庭等で冷凍した後、溶かしながら容器から吸い出して飲食するものや、可撓性容器に充填されたシャーベット状飲料を冷凍し、もみほぐして飲用するものが知られている（特許文献１〜４）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２７９１７号公報
【特許文献２】特開２０１０−１７１６３号公報
【特許文献３】特開２０１５−１５９７９０号公報
【特許文献４】特開２０１６−２０２０４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本願は、冷菓用組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本願発明者らは、特定の成分を含む冷菓用組成物を、冷凍後に適度に解凍することにより、良好な味と食感が得られることを見出した。【０００８】
従って、ある態様では、本願は、
（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を含む、冷菓用組成物を提供する。【０００９】
別の態様では、冷菓用組成物の製造方法であって、
（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を水と混合することを含む、製造方法を提供する。
【発明の効果】
【００１０】
本願により、常温で流通でき、良好な味と食感をもたらす冷菓として飲食できる組成物が提供される。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本明細書では、数値が「約」の用語を伴う場合、その値の±１０％の範囲を含むことを意図する。例えば、「約２０」は、「１８〜２２」を含むものとする。数値の範囲は、両端点の間の全ての数値および両端点の数値を含む。範囲に関する「約」は、その範囲の両端点に適用される。従って、例えば、「約２０〜３０」は、「１８〜３３」を含むものとする。
【００１２】
特に具体的な定めのない限り、本明細書で使用される用語は、食品の製造、流通および販売の分野における当業者に一般に理解されるとおりの意味を有する。以下にいくつかの本明細書で使用される用語についての定義を記載するが、これらの定義は、本明細書において、一般的な理解に優先する。
【００１３】
パラチノース（イソマルツロースとも呼ばれる）は、グルコースとフルクトースからなる二糖類である。ショ糖と異なり、α−１，６グルコシド結合した構造を有する。甘味はショ糖の４割程度であり、難齲蝕性甘味料として用いられている。パラチノースの吸収速度はショ糖よりも遅く、血糖値を急激に上昇させず、血中インスリン濃度を大きく変化させない。冷菓用組成物に用いるパラチノースは、食品に対して使用可能なものであれば特に限定されず、例えば、一般的に購入できるものを使用し得る。冷菓用組成物におけるパラチノースの濃度は、組成物の全重量に対して約６〜１５重量％であり、約７〜１４重量％であることが好ましく、約８〜１４重量％であることがより好ましい。さらに、冷菓用組成物に含まれるパラチノースの濃度の範囲の下限値として、６、７、８、９、１０、１１重量％が挙げられ、上限値の例としては、１２、１３、１４、１５重量％が挙げられ、当該範囲の好ましい例は該下限値と上限値の組合せにより示され得る。パラチノースの一部、例えば約０.１〜９０重量％を、パラチノースと同等の甘味と吸収速度を有する二糖類、例えば、パラチニットおよび／またはトレハロースで置き換えてもよい。
【００１４】
冷菓用組成物は、成分（Ｂ）として、デキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せを含む。即ち、成分（Ｂ）は、デキストリンのみであってもよく、デキストリンに加えてさらに水溶性食物繊維を含んでもよい。デキストリンおよび水溶性食物繊維は、いずれも血糖値を急激に上昇させず、甘味が強すぎない炭水化物である。
【００１５】
デキストリンは、デンプンまたはグリコーゲンの加水分解で得られる低分子量の炭水化物であり、α−グルコースがα−１，４またはα−１，６結合によって重合した構造を有する。冷菓用組成物に用いるデキストリンは、食品に対して使用可能なものであれば特に限定されず、例えば、一般的に購入できるものを使用し得る。ある実施態様では、デキストロースエクイバレント（ＤＥ）が２０以下のデキストリンである、マルトデキストリンを用いる。
【００１６】
食物繊維は、食品に含まれる、ヒトの消化酵素により加水分解されない難消化性の多糖類やリグニンを意味する。水に対する溶解度によって、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とに大別され、冷菓用組成物には水溶性食物繊維を用いる。冷菓用組成物に用いる水溶性食物繊維は、食品に対して使用可能なものであれば特に限定されず、例えば、一般的に購入できるものを使用し得る。水溶性食物繊維は、例えば、難消化性デキストリン（例えば、還元難消化性デキストリン）、ポリデキストロース、大麦βグルカンまたはこれらの組合せであり得る。ある実施態様では、水溶性食物繊維は難消化性デキストリンである。ある実施態様では、水溶性食物繊維は還元難消化性デキストリンである。難消化性デキストリンは、デキストリンと同様にα−グルコースが重合した構造を有するが、α−１，４またはα−１，６結合に加えて、α−１，２またはα−１，３結合を含むことを特徴とする。
【００１７】
冷菓用組成物における成分（Ｂ）の濃度は、組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％であり、約１０〜２８重量％であることが好ましく、約１２〜２５重量％であることがより好ましく、約１３〜２３重量％であることがさらに好ましい。さらに冷菓用組成物に含まれる成分（Ｂ）の濃度の下限値の例として、１０、１０.５、１１、１１.５、１２、１２.５、１３重量％が挙げられ、上限値の例としては、２３、２３.５、２４、２４.５、２５、２５.５、２６、２６.５、２７、２７.５、２８、２９、３０重量％が挙げられ、当該範囲の好ましい例は該下限値と上限値の組合せにより示され得る。
【００１８】
成分（Ｂ）がデキストリンのみである場合、その濃度は、組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％であり、約１０〜２０重量％であることが好ましく、約１２〜１８重量％であることがより好ましく、約１４〜１６重量％であることがさらに好ましい。さらに冷菓用組成物に含まれる成分（Ｂ）がデキストリンである場合、その濃度の下限値の例として、１０、１１、１２、１３、１４重量％が挙げられ、上限値の例としては、１６、１７、１８、１９、２０重量％が挙げられ、当該範囲の好ましい例は該下限値と上限値の組合せにより示され得る。
【００１９】
成分（Ｂ）がデキストリンと水溶性食物繊維の組合せである場合、成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合は、例えば、約１〜９９重量％、約１０〜９０重量％、約２０〜８０重量％、約４０〜７５重量％、約５０〜７０重量％、約５５〜６５重量％または約６０〜６５重量％であり得る。成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合の下限値の例として、１、１０、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、５６、５７、５８、５９、６０重量％が挙げられ、上限値の例として、６５、６６、６７、６８、６９、７０、７５、８０、８５、９０、９５、９９重量％が挙げられ、当該範囲の好ましい例は該下限値と上限値の組合せにより示され得る。
【００２０】
冷菓用組成物は、さらに、アミノ酸を含んでもよい。冷菓用組成物に用いるアミノ酸は、食品に対して使用可能なものであれば特に限定されず、例えば、一般的に購入できるものを使用し得る。分子量が約７０〜１５０であるアミノ酸が好ましい。アミノ酸は、例えば、ベタイン、グリシン、アラニン、グルタミン、プロリンであり得る。ある実施態様では、アミノ酸はベタインである。冷菓用組成物におけるアミノ酸の濃度は、組成物の全重量に対して約０.１〜１０重量％であり得、約０.５〜５重量％であることが好ましく、約０.５〜４重量％であることがより好ましく、約１.５〜３.０重量％であることがさらに好ましい。さらに冷菓用組成物に含まれるアミノ酸の濃度の下限値として、０.１、０.５、１、１.５重量％が挙げられ、上限値としては３.０、３.５、４、４.５、５、１０重量％が挙げられ、当該範囲の好ましい例は該下限値と上限値の組合せにより示され得る。
【００２１】
冷菓用組成物は、さらに、糖アルコールを含んでもよい。冷菓用組成物に用いる糖アルコールは、食品に対して使用可能なものであれば特に限定されず、例えば、一般的に購入できるものを使用し得る。分子量が約７０〜１５０である糖アルコールが好ましい。糖アルコールは、例えば、グリセリンであり得る。冷菓用組成物における糖アルコールの濃度は、組成物の全重量に対して約０.１〜１０重量％であり得、約０.５〜５重量％であることが好ましく、約０.５〜４重量％であることがより好ましく、約１.５〜３.０重量％であることがさらに好ましい。さらに冷菓用組成物に含まれる糖アルコールの濃度の下限値として、０.１、０.５、１、１.５重量％が挙げられ、上限値としては３.０、３.５、４、４.５、５、１０重量％が挙げられ、当該範囲の好ましい例は該下限値と上限値の組合せにより示され得る。
【００２２】
冷菓用組成物は、さらに、増粘多糖類を含んでもよい。冷菓用組成物に用いる増粘多糖類は、食品に対して使用可能なものであれば特に限定されず、例えば、一般的に購入できるものを使用し得る。増粘多糖類は、例えば、ペクチン、カラギナン、グァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドガム、キサンタンガム、カードラン、カルボキシメチルセルロースまたはこれらの組合せであり得る。冷菓用組成物における増粘多糖類の濃度は、組成物の全重量に対して約０.０１〜１重量％であり得、約０.０５〜０.５重量％であることが好ましく、約０.０５〜０.２重量％であることがより好ましい。
【００２３】
冷菓用組成物は、さらに、風味、外観、保存性等を改善するために、果汁、香料、酸味料、甘味料、色素、防腐剤、酸化防止剤等の添加物を含んでもよい。また、一般的にスポーツドリンクに含まれる電解質、例えば、塩化ナトリウムなどのナトリウム塩、塩化カリウムなどのカリウム塩、乳酸カルシウムなどのカルシウム塩、塩化マグネシウムなどのマグネシウム塩等を含んでもよい。
【００２４】
冷菓用組成物の製造方法は、特に限定されず、例えば、各成分を水と混合することにより製造できる。全ての成分を同時に加えて混合してもよく、各成分を順次添加して混合してもよい。冷菓用組成物は、任意の温度、例えば常温で製造することができ、必要に応じて加熱および／または冷却の工程を採用してもよい。
【００２５】
冷菓用組成物は、容器に充填された形態で提供され得る。容器は、各種飲料または冷菓において従来から一般的に使用される密閉可能な容器を使用することができ、特に限定されるものではなく、アルミラミネート・フィルム等の軟包装容器、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）等）ボトル、ガラス瓶、アルミニウム缶、スチール缶、紙パック等が挙げられる。好ましい容器は、可撓性のある袋状の容器、例えば、パウチ容器である。密封できる容器が好ましく、例えば、口部の端を切り落とすことにより中身を飲食できるようになるパウチ容器や、キャップ付きの口部を有するパウチ容器（スパウト付パウチ容器）を使用し得る。
【００２６】
冷菓用組成物を容器に充填する前もしくは後に、殺菌処理を行なってもよい。殺菌処理は、特に制限されず、通常のレトルト殺菌、バッチ殺菌、プレート殺菌、オートクレーブ殺菌などの方法を採用することができる。
【００２７】
冷菓用組成物は、常温で流通させることができる。この冷菓用組成物とは、冷やして冷菓または氷菓として供されるものである。冷菓用組成物を消費者が飲食する際には、家庭や販売店舗等の冷凍庫で十分に冷やす。例えば、約−２２℃〜−１８℃に４時間以上置く。その後、常温に置き、必要に応じて容器を手でもみほぐすことにより、冷菓として飲食できる。この冷菓は、冷凍しても硬くなりすぎず、飲食時には適度な柔らかさと甘さをもたらし、独特の滑らかな口溶けを感じさせ得る。
【００２８】
冷菓用組成物の硬さは破断強度を指標として測定できる。本願に関して、破断強度は、組成物３０ｇを約−２０℃に２４時間置き、約２０℃に１分間置いた時点で測定した破断強度を意味する。冷菓用組成物の破断強度は、約３５Ｎ未満、好ましくは約３１Ｎ未満、より好ましくは約２５Ｎ未満、さらに好ましくは約２０Ｎ未満である。破断強度は、クリープメータRE2-33005C（株式会社山電）などのテクスチャーアナライザーにより測定し得る。
【００２９】
理論により限定されないが、上記の効果は、溶質による凝固点降下に起因する。このような効果を得るには、通常は多量の溶質が必要とされ、塩分や糖分の摂り過ぎを招く恐れがある。本冷菓用組成物は、甘味が強すぎず、血糖値を急激に上昇させない炭水化物成分により凝固点降下を達成するものであり、生活習慣病予防の観点で好適である。
【００３０】
例えば、下記の実施態様が提供される。
［１］（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、または、パラチノースと、パラチニットおよびトレハロースから選択される少なくとも１種の二糖類の組合せ、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を含む、冷菓用組成物。
［２］パラチニットおよびトレハロースから選択される少なくとも１種の二糖類の総重量が、成分（Ａ）の全重量に対して約０.１〜９０重量％である、第１項に記載の組成物。
［３］（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を含む、冷菓用組成物。
［４］成分（Ａ）が組成物の全重量に対して約７〜１４重量％である、第１項〜第３項のいずれかに記載の組成物。
［５］成分（Ａ）が組成物の全重量に対して約８〜１４重量％である、第１項〜第４項のいずれかに記載の組成物。
［６］成分（Ｂ）が組成物の全重量に対して約１０〜２８重量％である、第１項〜第５項のいずれかに記載の組成物。
［７］成分（Ｂ）が組成物の全重量に対して約１２〜２５重量％である、第１項〜第６項のいずれかに記載の組成物。
［８］成分（Ｂ）が組成物の全重量に対して約１３〜２３重量％である、第１項〜第７項のいずれかに記載の組成物。
［９］成分（Ｂ）がデキストリンと水溶性食物繊維の組合せである、第１項〜第８項のいずれかに記載の組成物。
【００３１】
［１０］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約１〜９９重量％である、第１項〜第９項のいずれかに記載の組成物。
［１１］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約１０〜９０重量％である、第１項〜第１０項のいずれかに記載の組成物。
［１２］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約２０〜８０重量％である、第１項〜第１１項のいずれかに記載の組成物。
［１３］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約４０〜７５重量％である、第１項〜第１２項のいずれかに記載の組成物。
［１４］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約５０〜７０重量％である、第１項〜第１３項のいずれかに記載の組成物。
［１５］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約５５〜６５重量％である、第１項〜第１４項のいずれかに記載の組成物。
［１６］成分（Ｂ）の全重量に対するデキストリンの割合が、約６０〜６５重量％である、第１項〜第１５項のいずれかに記載の組成物。
［１７］デキストリンがマルトデキストリンである、第１項〜第１６項のいずれかに記載の組成物。
［１８］水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、大麦βグルカンまたはこれらの組合せである、第１項〜第１７項のいずれかに記載の組成物。
［１９］水溶性食物繊維が、難消化性デキストリンである、第１項〜第１８項のいずれかに記載の組成物。
［２０］水溶性食物繊維が、還元難消化性デキストリンである、第１項〜第１９項のいずれかに記載の組成物。
【００３２】
［２０］アミノ酸をさらに含む、第１項〜第１９項のいずれかに記載の組成物。
［２１］組成物の全重量に対して約０.１〜１０重量％のアミノ酸をさらに含む、第１項〜第２０項のいずれかに記載の組成物。
［２２］組成物の全重量に対して約０.５〜５重量％のアミノ酸をさらに含む、第１項〜第２１項のいずれかに記載の組成物。
［２３］組成物の全重量に対して約０.５〜４重量％のアミノ酸をさらに含む、第１項〜第２２項のいずれかに記載の組成物。
［２４］組成物の全重量に対して約１.５〜３.０重量％のアミノ酸をさらに含む、第１項〜第２３項のいずれかに記載の組成物。
［２５］アミノ酸が、ベタイン、グリシン、アラニン、グルタミン、プロリンまたはこれらの組合せである、第２０項〜第２４項のいずれかに記載の組成物。
［２６］アミノ酸がベタインである、第２０項〜第２５項のいずれかに記載の組成物。
［２７］糖アルコールをさらに含む、第１項〜第１６項のいずれかに記載の組成物。
［２８］組成物の全重量に対して約０.１〜１０重量％の糖アルコールをさらに含む、第１項〜第２７項のいずれかに記載の組成物。
［２９］組成物の全重量に対して約０.５〜５重量％の糖アルコールをさらに含む、第１項〜第２８項のいずれかに記載の組成物。
［３０］組成物の全重量に対して約０.５〜４重量％の糖アルコールをさらに含む、第１項〜第２９項のいずれかに記載の組成物。
［３１］組成物の全重量に対して約１.５〜３.０重量％の糖アルコールをさらに含む、第１項〜第３０項のいずれかに記載の組成物。
［３２］糖アルコールが、グリセリンである、第２７項〜第３１項のいずれかに記載の組成物。
［３３］増粘多糖類をさらに含む、第１項〜第３２項のいずれかに記載の組成物。
［３４］組成物の全重量に対して約０.０１〜１重量％の増粘多糖類をさらに含む、第１項〜第３３項のいずれかに記載の組成物。
［３５］組成物の全重量に対して約０.０５〜０.５重量％の増粘多糖類をさらに含む、第１項〜第３４項のいずれかに記載の組成物。
［３６］組成物の全重量に対して約０.０５〜０.２重量％の増粘多糖類をさらに含む、第１項〜第３５項のいずれかに記載の組成物。
［３７］増粘多糖類が、ペクチン、カラギナン、グァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドガム、キサンタンガム、カードラン、カルボキシメチルセルロースまたはこれらの組合せである、第３３項〜第３６項のいずれかに記載の組成物。
【００３３】
［３８］電解質をさらに含む、第１項〜第３７項のいずれかに記載の組成物。
［３９］電解質が、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩またはこれらの組合せである、第３８項に記載の組成物。
［４０］電解質が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、乳酸カルシウム、塩化マグネシウムまたはこれらの組合せである、第３８項または第３９項に記載の組成物。
［４１］容器に充填されている、第１項〜第４０項のいずれかに記載の組成物。
［４２］容器がパウチ容器である、第４１項に記載の組成物。
［４３］破断強度が約３５Ｎ未満である、第１項〜第４２項のいずれかに記載の組成物。
［４４］破断強度が約３１Ｎ未満である、第１項〜第４３項のいずれかに記載の組成物。
［４５］破断強度が約２５Ｎ未満である、第１項〜第４４項のいずれかに記載の組成物。
［４６］破断強度が約２０Ｎ未満である、第１項〜第４５項のいずれかに記載の組成物。
［４７］第１項〜第４６項のいずれかに記載の冷菓用組成物の製造方法であって、
（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、または、パラチノースと、パラチニットおよびトレハロースから選択される少なくとも１種の二糖類の組合せ、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を水と混合することを含む、製造方法。
［４８］第１項〜第４６項のいずれかに記載の冷菓用組成物の製造方法であって、
（Ａ）組成物の全重量に対して約６〜１５重量％のパラチノース、および、
（Ｂ）組成物の全重量に対して約１０〜３０重量％のデキストリン、または、デキストリンと水溶性食物繊維の組合せ、
を水と混合することを含む、製造方法。
【００３４】
本明細書で引用するすべての文献は、出典明示により本明細書の一部とする。
以下、実施例にて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこの実施例に限定されない。また、上記の説明は、すべて非限定的なものであり、本発明は添付の特許請求の範囲において定義され、その技術的思想を逸脱しない範囲で種々の変更が可能である。
【実施例】
【００３５】
表１の成分、表２の成分および水を混合し、冷菓用組成物の実施例１〜６および比較例１〜４を調製した。表２の成分は全例に共通のものである。水の添加量は、組成物の総重量が１００ｇとなるように調節した。
【表１−１】
2019168002.tif 000002
【表１−２】
2019168002.tif 000003
【００３６】
【表２】
2019168002.tif 000004
【００３７】
物性試験
金属カップに実施例１〜６および比較例１〜４各３０ｇを注ぎ、約−２０℃の冷凍庫に２４時間置き、凍結させた。冷凍庫から出して１分後の破断強度を、テクスチャーアナライザー（クリープメータRE2-33005C（株式会社山電））により測定した（ｎ＝６）。結果を表３に示す。
【表３】
2019168002.tif 000005
平均で３５Ｎ未満の破断強度を、許容され得る破断強度とした。実施例１〜６、比較例１および３は、許容し得る破断強度を示した。比較例２および４は破断強度が高く、許容できない硬さであった。【００３８】
官能試験
表４の項目について３名による官能評価を実施した。１〜５の五段階で評価した。甘さは３を最高評価とし、許容幅を設けた。他の項目は、１が最低評価であり、５が最高評価である。
【表４】
2019168002.tif 000006
【００３９】
物性（硬さ）の評価結果を、表５に示す。
【表５】
2019168002.tif 000007
平均で３.０以上の硬さを、許容され得る硬さとした。実施例１〜６、比較例１および３は、許容され得る硬さであった。比較例２および４は許容できない硬さであった。【００４０】
食感の評価結果を、表６に示す。
【表６】
2019168002.tif 000008
平均で３.０以上の食感を、許容され得る食感とした。実施例１〜６、比較例１、２および４は、許容され得る食感であった。比較例３は許容できない食感であった。【００４１】
口溶けの評価結果を、表７に示す。
【表７】
2019168002.tif 000009
平均で３.０以上の口溶けを、許容され得る口溶けとした。実施例１〜６および比較例１〜４は、いずれも許容され得る口溶けであった。【００４２】
甘さの評価結果を、表８に示す。
【表８】
2019168002.tif 000010
平均で２.３以上かつ４.３以下の甘さを、許容され得る甘さとした。実施例１〜６、比較例１は、許容され得る甘さであった。比較例２および４は甘さが足りず、比較例３は甘過ぎ、いずれも許容できない甘さであった。【００４３】
澱粉感（粉っぽさ）の評価結果を、表９に示す。
【表９】
2019168002.tif 000011
平均で２.７以上の澱粉感を、許容され得る澱粉感とした。実施例１〜６、比較例２および４は、許容され得る澱粉感であった。比較例１および３は許容できない澱粉感であった。【００４４】
後味の評価結果を、表１０に示す。
【表１０】
2019168002.tif 000012
平均で２.７以上の後味を、許容され得る後味とした。実施例１〜６、比較例１および４は、許容され得る後味であった。比較例２および３は許容できない後味であった。【００４５】
総合的な味の評価結果を、表１１に示す。
【表１１】
2019168002.tif 000013
平均で２.０以上の味を、許容され得る味とした。実施例１〜６、比較例１、２および４は、許容され得る味であった。比較例３は許容できない味であった。【００４６】
これらの結果をまとめると、実施例１〜６は官能評価のすべての項目で許容され得、比較例１〜４は、１つ以上の項目で許容できなかった。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
本冷菓用組成物は、常温で輸送および保存できるため、流通コストが抑制される。また、本冷菓用組成物は、良好な味とこれまでにない独特の食感を与え、水分と電解質の補給を可能にするため、消費者に好ましく受け入れられると期待される。
【国際調査報告】
2019168002.tif 000014
2019168002.tif 000015
2019168002.tif 000016
2019168002.tif 000017