(57)【要約】本発明は、低分子量のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の不快臭、特に培地様の臭い及び苦味を低減する技術を提供する。本発明は、平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチド及びウェランガムを含む液状経口用組成物に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチド及びウェランガムを含む液状経口用組成物。
【請求項２】
前記コラーゲンペプチドの含有量が６００〜２００００ｍｇ／１００ｍＬである請求項１に記載の液状経口用組成物。
【請求項３】
前記ウェランガムに対するコラーゲンペプチドの重量比（コラーゲンペプチド／ウェランガム）が３〜７０である請求項１又は２に記載の液状経口用組成物。
【請求項４】
前記ウェランガムの含有量が５０〜４００ｍｇ／１００ｍＬである請求項１〜３のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
【請求項５】
粘度が３０〜５００ｍＰａ・ｓである請求項１〜４のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
【請求項６】
さらに、プロテオグリカン及び／又はエラスチンペプチドを含む請求項１〜５のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
【請求項７】
飲料である請求項１〜６のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
【請求項８】
平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物にウェランガムを配合する、コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物に関する。本発明はまた、コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンペプチドは、肌の保湿性、弾力性を向上するなどの美肌効果や、血液流動性を改善する効果など様々な機能を有することが明らかとなり、近年、多くの飲料、食品、化粧品等に配合されている。【０００３】
コラーゲンペプチドの効果を得るためには、コラーゲンペプチドを継続して摂取する必要がある。しかしながら、タンパク質分解物であるコラーゲンペプチドは、生臭さ等の特有の臭気を有するものが多く、特に、コラーゲンペプチドを飲料に配合した場合には、その臭気が強く感じられる。コラーゲンペプチドを含む飲料の臭気を抑制する方法として、特許文献１には、コラーゲンペプチド等のタンパク質分解ペプチドを含有する液体経口組成物に、マルトール等の特定の成分と、カテキン等の特定のフラボノイドとを用いることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−２２２２８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
コラーゲンペプチドは、低分子量化したものが、体内吸収性がよいことが知られている。本発明者らは、平均分子量が３００〜２０００の低分子量のコラーゲンペプチドを配合した液状経口用組成物の設計を試みたところ、このような低分子量のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物は、該コラーゲンペプチドに起因する独特の不快臭、特に、培地様の臭い（ペプトン様の臭い）が強く、苦味も強いことが判明した。しかしながら、飲料等の液状経口用組成物において、このような低分子量のコラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味を低減する技術は、これまで検討されていない。低分子量のコラーゲンペプチドの継続的な摂取を可能とするために、該コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味を低減できる新たな技術の開発が望まれる。【０００６】
本発明は、低分子量のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の不快臭、特に培地様の臭い及び苦味を低減する技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究したところ、平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物にウェランガムを配合すると、液状経口用組成物において当該コラーゲンペプチドに起因する不快臭、特に培地様の臭い及び苦味を低減（抑制）できることを見出した。【０００８】
すなわち、本発明は、以下の液状経口用組成物等に関する。
〔１〕平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチド及びウェランガムを含む液状経口用組成物。
〔２〕上記コラーゲンペプチドの含有量が６００〜２００００ｍｇ／１００ｍＬである上記〔１〕に記載の液状経口用組成物。
〔３〕上記ウェランガムに対するコラーゲンペプチドの重量比（コラーゲンペプチド／ウェランガム）が３〜７０である上記〔１〕又は〔２〕に記載の液状経口用組成物。
〔４〕上記ウェランガムの含有量が５０〜４００ｍｇ／１００ｍＬである上記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔５〕粘度が３０〜５００ｍＰａ・ｓである上記〔１〕〜〔４〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔６〕さらに、プロテオグリカン及び／又はエラスチンペプチドを含む上記〔１〕〜〔５〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔７〕飲料である上記〔１〕〜〔６〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔８〕平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物にウェランガムを配合する、コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味改善方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、低分子量のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物において、該コラーゲンペプチドに起因する不快臭、特に培地様の臭い及び苦味を低減することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
＜液状経口用組成物＞
本発明の液状経口用組成物は、平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチド及びウェランガムを含む。
本発明で用いられる平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチドを、以下では、単にコラーゲンペプチドともいう。
【００１１】
＜コラーゲンペプチド＞
本発明で用いられるコラーゲンペプチドは、平均分子量が３００〜２０００である。
本発明によれば、上記の平均分子量を有するコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物において、該コラーゲンペプチドに起因する不快臭、特に、培地様の臭い（ペプトン様の臭い）及び苦味を低減することができる。このため本発明によれば、上記コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物において培地様の臭い及び苦味を低減して、該組成物の風味をより摂取しやすいものに改善することが可能となる。
コラーゲンペプチドは、平均分子量が小さいほど、培地様の臭いが強くなる傾向がある。また、コラーゲンペプチドは、平均分子量が小さいほど、アミノ酸への分解度が高まり苦味が強くなる傾向がある。培地様の臭い及び苦味の低減効果をより充分に発揮できることから、コラーゲンペプチドの平均分子量は、１８００以下が好ましく、１５００以下がより好ましい。一態様において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、１０００以下であってよく、８００以下であってもよい。苦味をより充分に低減できる観点から、コラーゲンペプチドの平均分子量は、好ましくは３５０以上、より好ましくは４００以上である。本明細書において、上限及び下限は、いずれの組み合わせによる範囲としてもよい。一態様において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、好ましくは３５０〜１８００であり、より好ましくは４００〜１５００であり、さらに好ましくは４００〜１０００であり、特に好ましくは４００〜８００である。
【００１２】
本明細書において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、重量平均分子量である。本明細書において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、中国国家標準規格（ＧＢ規格）ＧＢ／Ｔ  ２２７２９−２００８  フィッシュオリゴペプチドパウダーに関する相対分子質量測定法にて測定した値を意味する。ただし、Ｍ，４５１及びＭ，１８９の試薬については、代替品を用いる。
本法での平均分子量は、あらかじめ分子量が既知である細胞色素Ｃ（ｃｙｔｏｃｈｒｏｍｅ，  Ｍ，６５００）、トラジロール（ａｐｒｏｔｉｎｉｎ，  Ｍ，１２５００）、バシラス菌（ｂａｃｉｔｒａｃｉｎ，  Ｍ，１４５０）、グリシン−グリシン−チロシン−アルギニン（Ｍ，４５１）、グリシン−グリシン−グリシン（Ｍ，１８９）を同条件で測定して得られたリテンションタイムと相対分子量の対数の関係の相対分子質量較正曲線を元に算出する。本発明における平均分子量とは、この手法に従って各標準品換算で算出した重量平均分子量を言う。
【００１３】
本発明において用いられるコラーゲンペプチドは、コラーゲン、又は、ゼラチン等の変性コラーゲンを酵素、酸、アルカリ等で加水分解処理することで得ることができる。コラーゲンペプチドの由来及び製法は特に限定されるものではない。人工的に合成したコラーゲンペプチドを用いることもできる。コラーゲンペプチドは１種のコラーゲンペプチドを単独で用いてもよく、２種以上のコラーゲンペプチドを組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
コラーゲンペプチドの原料となるコラーゲン又はゼラチンは、ウシ、ブタ、ニワトリ、魚類等に由来するものでよく、これらの１種又は２種以上を原材料として用いることができる。一態様において、魚類由来のコラーゲンが好ましい。魚類は、海水魚であっても淡水魚であってもよく、マグロ（キハダ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ等が挙げられる。
【００１５】
コラーゲンペプチドの調製に用いる酵素としては、コラーゲン又はゼラチンのペプチド結合を切断することができるものであればよく、例えば、コラゲナーゼ、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィシン、カテプシン、ペプシン、キモシン、トリプシン、及びこれらの酵素を混合した酵素製剤等が挙げられる。酸としては、例えば、塩酸、硫酸、硝酸などを用いることができる。アルカリとしては、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム等を用いることができる。
【００１６】
本発明においては、加水分解されたコラーゲンペプチドの水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。
【００１７】
コラーゲンペプチドは市販品を用いてもよく、上記平均分子量のコラーゲンペプチドを使用することができる。市販品として、例えば、「コラペプＰＵ」（新田ゼラチン（株）製）、「ＴＹＰＥ−Ｓ」（新田ゼラチン（株）製）、「ＨＡＣＰ」（ゼライス（株）製）等を用いることができる。
【００１８】
一態様において、本発明におけるコラーゲンペプチドは、ジペプチドであるＰｒｏ−Ｈｙｐ（プロリルヒドロキシプロリン（以下、ＰＯ））及び／又はＨｙｐ−Ｇｌｙ（ヒドロキシプロリルグリシン（以下、ＯＧ））を多く含むことが好ましく、ＰＯ及びＯＧを多く含むことがより好ましい。このようなジペプチドを多く含むコラーゲンペプチドは、有用性が高いが、不快な風味が強い傾向がある。
【００１９】
コラーゲンペプチド中のＰＯ及びＯＧの合計含有量は、好ましくは０．０５〜１０重量％、より好ましくは０．５〜５．０重量％である。
上記のジペプチドの濃度は、公知の方法で測定でき、例えば、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳなどの装置を用いて測定することができる。平均分子量が３００〜２０００であり、ＰＯ及びＯＧの合計含有量が上記範囲であるコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物は、培地様の臭い及び苦味が特に強い傾向がある。本発明によれば、このようなコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物において、該コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味を低減することが可能である。
【００２０】
本発明の液状経口用組成物中のコラーゲンペプチドの含有量は、６００〜２００００ｍｇ／１００ｍＬが好ましい。コラーゲンペプチドの含有量が上記範囲であると、上述した本発明の効果をより充分に発揮することができる。コラーゲンペプチドの含有量が液状経口用組成物中に６００ｍｇ／１００ｍＬ未満であると、コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味が少ない場合があり、培地様の臭い及び苦味を低減するという本発明の効果が小さくなる場合がある。
コラーゲンペプチドの含有量は、液状経口用組成物中に１０００ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、２０００ｍｇ／１００ｍＬ以上がさらに好ましく、また、１００００ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、７５００ｍｇ／１００ｍＬ以下がさらに好ましい。一態様において、コラーゲンペプチドの含有量は、液状経口用組成物中に１０００〜１００００ｍｇ／１００ｍＬがより好ましく、２０００〜７５００ｍｇ／１００ｍＬがさらに好ましい。上記含有量は、コラーゲンペプチドを複数種用いる場合は、合計含有量を意味する。
【００２１】
＜ウェランガム＞
本発明で用いられるウェランガムは、スフィンゴモナス属細菌（Ｓｐｈｉｎｇｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）の培養液から得られた多糖類を主成分とするものである。ウェランガムは、市販品を使用することができる。ウェランガムの市販品として、三栄源エフ・エフ・アイ（株）のビストップ（登録商標）Ｗ等が挙げられる。
【００２２】
本発明においては、上記コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物にウェランガムを配合することにより、液状経口用組成物において、該コラーゲンペプチドに起因する不快臭、特に培地様の臭い及び苦味を低減することが可能となる。このため本発明によれば、体内吸収性が高い低分子量のコラーゲンペプチドを含有し、しかも培地様の臭い及び苦味が低減されて摂取しやすい、該コラーゲンペプチドを含有する液状経口用組成物を提供することができる。
【００２３】
液状経口用組成物中のウェランガムの含有量は、５０〜４００ｍｇ／１００ｍＬが好ましい。ウェランガムの含有量が上記範囲であると、コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味を低減することができる。また、液状経口用組成物を飲料（飲料組成物）とする場合に、飲用可能な粘度となるため好ましい。ウェランガムの含有量は、コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味をより低減できることから、液状経口用組成物中に８０ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上がさらに好ましい。液状経口用組成物の粘度が飲用により適したものとなることから、ウェランガムの含有量は、液状経口用組成物中に３７５ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、３００ｍｇ／１００ｍＬ以下がさらに好ましく、２５０ｍｇ／１００ｍＬ以下がさらにより好ましく、２００ｍｇ／１００ｍＬ以下が特に好ましい。一態様において、コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味の低減、並びに、飲用に適した粘度の観点から、ウェランガムの含有量は、液状経口用組成物中に８０〜３７５ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、８０〜３００ｍｇ／１００ｍＬがより好ましく、１００〜２５０ｍｇ／１００ｍＬがさらに好ましく、１００〜２００ｍｇ／１００ｍＬが特に好ましい。
【００２４】
コラーゲンペプチドに起因する不快臭、特に、培地様の臭い及び苦味の低減の観点から、ウェランガムに対するコラーゲンペプチドの重量比（コラーゲンペプチド／ウェランガム）は、好ましくは１以上、より好ましくは３以上、さらに好ましくは１０以上、さらにより好ましくは２０以上、特に好ましくは２５以上であり、また、好ましくは７０以下、より好ましくは６０以下、さらに好ましくは５５以下である。上記観点から、一態様において、ウェランガムに対するコラーゲンペプチドの重量比（コラーゲンペプチド／ウェランガム）は、好ましくは１〜７０、より好ましくは３〜７０、さらに好ましくは１０〜６０、さらにより好ましくは２０〜５５、特に好ましくは２５〜５５である。
【００２５】
＜他の成分等＞
本発明の液状経口用組成物は、本発明の効果を損なわない範囲で、上記以外の成分を１種又は２種以上含んでもよい。
本発明の液状経口用組成物は、甘味料を含むことが好ましい。甘味料を含有させると、適度な甘味を付与することができ、液状経口用組成物がより好ましい風味を呈するものとなる。甘味料は特に限定されず、糖、糖アルコール、高甘味度甘味料等が挙げられ、１種又は２種を組み合わせて用いることができる。
【００２６】
糖として、単糖、二糖、三糖以上の多糖（オリゴ糖を含む）等が挙げられ、具体的には、グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノース、スクロース、マルトース、ラクトース、トレハロース等が挙げられる。糖アルコールとして、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、還元パラチノース等が挙げられる。中でも、エリスリトールがより好ましい。糖及び糖アルコールの含有量は、適度な甘味が付与され、風味がより良好となることから、糖及び糖アルコールの合計含有量として、液状経口用組成物中に１０００〜１５０００ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、３０００〜１００００ｍｇ／１００ｍＬがより好ましい。
【００２７】
高甘味度甘味料は、砂糖よりも甘味度の高い甘味料を意味し、その具体例としては、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、サッカリン、サッカリンナトリウム、ネオテーム等が挙げられる。中でも、アセスルファムＫ、スクラロースが好ましい。高甘味度甘味料の含有量は、適度な甘味が付与され、風味がより良好となることから、液状経口用組成物中に、１〜５０ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、３〜３０ｍｇ／１００ｍＬがより好ましい。
一態様において、本発明の液状経口用組成物は、糖又は糖アルコールと、高甘味度甘味料とを含むことが好ましく、アセスルファムＫ、スクラロース及びエリスリトールを含むことがより好ましい。このような甘味料を含有すると、液状経口用組成物の風味がより良好となる。
【００２８】
本発明の液状経口用組成物は、コラーゲンペプチドに加えて、その他の生体内機能性を有する素材、例えば、皮膚改善効果が知られている素材を含んでもよい。皮膚改善効果が知られている素材として、例えば、プロテオグリカン、エラスチンペプチド、セラミド、植物エキス、コンドロイチン硫酸、グルコサミン類、ミネラル類（カルシウム等）、ビタミン類（ビタミンＣ等）等が挙げられる。
【００２９】
一態様においては、液状経口用組成物は、プロテオグリカン及び／又はエラスチンペプチドを含むことが好ましい。プロテオグリカン及びエラスチンペプチドは、特有の臭みがある場合がある。本発明によれば、液状経口用組成物がコラーゲンペプチドと共にプロテオグリカン及び／又はエラスチンペプチドを含む場合、コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味に加えて、プロテオグリカン及び／又はエラスチンペプチドに起因する臭みを低減することが可能である。
【００３０】
プロテオグリカンとは、コアとしてのタンパク質に、コンドロイチン硫酸やデルマタン硫酸等のグリコサミノグリカン（ムコ多糖）が共有結合している化合物の総称である。これは、動物の軟骨、皮膚などの結合組織中に存在し、これらの組織の構造を維持するために必要な物質である。
本発明に用いられるプロテオグリカンの種類、由来及び製法は特に限定されない。例えば、サメ、サケ、エイ等の魚類軟骨から抽出したプロテオグリカンを使用することができる。このうち、サケ由来、特にサケの鼻軟骨由来のものが好ましく、これを単独で、又は他のプロテオグリカンと組み合わせて用いることができる。プロテオグリカンは、市販品を用いてもよい。
【００３１】
本発明の液状経口用組成物中のプロテオグリカンの含有量は、１〜２００ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、５〜１００ｍｇ／１００ｍLがより好ましい。上記含有量は、プロテオグリカンを複数種用いる場合は、合計含有量を意味する。
【００３２】
本発明において、エラスチンペプチドは、水溶性エラスチンペプチドを意味する。エラスチンペプチドとしては、例えば、ウシ、ブタ、ニワトリ、ヒツジ、魚等の動物性生体組織から抽出したものや、水溶性又は不溶性のエラスチンに酵素、酸、アルカリ等で加水分解処理等を施すことにより得られた分解物を使用することができる。また人工的に合成したエラスチンペプチドを用いてもよく、これらの１種又は２種以上を用いることもできる。
本発明において用いるエラスチンペプチドの分子量は特に限定されず、あらゆる分子量のエラスチンを用いることができる。
【００３３】
エラスチンペプチドは、市販品を用いてもよく、例えば、「カツオエラスチン」（林兼産業（株）製）、「美弾エラスチンＦＩ」（日本水産（株）製）、「マグロエラスチンＨＳ−１」（はごろもフーズ（株）製）、「Ｐ−エラスチン」（日本ハム（株）製）等を用いることができる。
【００３４】
本発明の液状経口用組成物中のエラスチンペプチドの含有量は、好ましくは１０〜７５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは５０〜３００ｍｇ／１００ｍＬである。上記含有量は、エラスチンペプチドを複数種用いる場合は、合計含有量を意味する。
【００３５】
本発明の液状経口用組成物は、本発明の効果を損なわない範囲で、上記以外に、例えば、酸味料、酸化防止剤、安定剤、保存料、香料、乳化剤、色素類、調味料、ｐＨ調整剤、栄養強化剤等を含んでいてもよい。
本発明の液状経口用組成物は水性媒体、通常水を含む。本発明の液状経口用組成物は、好ましくは水を媒体とする液状経口用組成物（水性液状経口用組成物）である。
【００３６】
本発明の液状経口用組成物における「液状」とは、常温において液体の状態であることを意味する。液状の組成物として、粘度（２２℃）が約５００ｍＰａ・ｓ以下である流動体が好ましい。本発明において、液状経口用組成物の粘度は、２２℃における粘度であり、Ｂ型粘度計により実施例に記載の方法で測定することができる。
【００３７】
本発明の液状経口用組成物は、粘度が３０ｍＰａ・ｓ以上であることが好ましく、３０〜５００ｍＰａ・ｓであることが好ましい。ウェランガムを含み、粘度がこのような範囲であると、コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味を低減することができる。また、液状経口用組成物の粘度が上記範囲であると、飲料とする場合に飲用可能な粘度である。コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い等をより低減できる観点から、粘度は、３５ｍＰａ・ｓ以上がより好ましい。また、飲用により適した粘度とする観点から、粘度は２５０ｍＰａ・ｓ以下がより好ましい。コラーゲンペプチドに起因する培地様の臭い及び苦味の低減、並びに、飲用により適した粘度の観点から、液状経口用組成物の粘度は、３０〜２５０ｍＰａ・ｓがより好ましく、３５〜２５０ｍＰａ・ｓがさらに好ましい。一態様において、液状経口用組成物のウェランガムの含有量は、粘度が上記範囲となる量とすることが好ましい。
【００３８】
本発明の液状経口用組成物は、防腐性の観点から、ｐＨが５．０以下が好ましく、ｐＨ３．０〜４．５がより好ましく、ｐＨ３．３〜４．０がさらに好ましい。本明細書中、ｐＨは、２５℃におけるｐＨである。ｐＨの調整には、酸味料を用いることができる。酸味料としては、飲食品に使用可能な酸又はその塩が好ましく、クエン酸、リン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、グルコン酸、フィチン酸などの酸又はその塩が挙げられる。酸味料は１種用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。塩は特に限定されず、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩等が挙げられる。酸味料には、遊離の酸だけを用いてもよいし、その塩だけを用いてもよいし、それらを組み合わせて用いてもよい。液状経口用組成物の風味の観点から、酸味料は、クエン酸又はその塩を含むことが好ましく、クエン酸又はその塩か、又は、クエン酸又はその塩及びリン酸又はその塩であることがより好ましい。
【００３９】
酸味料の含有量は、酸味料の種類に応じて設定することができる。例えば、液状経口用組成物中に、酸味料として使用する酸又はその塩が、当該酸又はその塩の、遊離酸量に換算した総含有量として１００〜３０００ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、３００〜２０００ｍｇ／１００ｍＬがより好ましい。上記含有量は、酸味料を複数種用いる場合は、合計含有量を意味する。尚、本明細書において、「遊離酸量に換算した量」、又はこれに類する表現は、ある酸が遊離酸の形態である場合にはその量を、塩の形態である場合には、当該塩のモル数に、対応する遊離酸の分子量を乗じて得られる値を意味する。
【００４０】
本発明の液状経口用組成物の製造方法は特に限定されず、例えば、各成分を混合する混合工程を含むことが好ましい。
混合工程では、成分に、水性媒体を加えて混合することが好ましい。水性媒体としては、通常水が用いられる。各成分を混合する順番は特に限定されず、各成分が均一に混合されればよい。一態様において、揮発性の成分（例えば香料）や分解しやすい成分（例えば、ビタミンＣ等）を配合する場合、このような成分は最後に混合することが好ましい。液状経口用組成物の製造方法においては、粘度を調整する粘度調整工程等の工程を行ってもよい。粘度調整工程は、組成物にウェランガムを含有させることにより行うことができる。粘度調整工程は、混合工程と同時に行ってもよく、混合工程の後で行ってもよい。ウェランガム配合後の組成物に粉末の原料を混合する場合は、該原料を組成物中に均一に溶解させるための作業が容易となることから、当該組成物に、該粉末の原料を溶解させた溶液を混合することが好ましい。液状経口用組成物の製造方法においては、ｐＨを調整するｐＨ調整工程等の工程を行ってもよい。
【００４１】
本発明の液状経口用組成物は、飲料（飲料組成物）として好ましく用いられる。
本発明の液状経口用組成物は、容器詰めとすることができる。容器の形態は特に限定されず、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器に充填して、容器入り飲料（容器詰め飲料）等とすることができる。
【００４２】
＜コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味を改善する方法＞
本発明は、平均分子量が３００〜２０００のコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物にウェランガムを配合する、コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味改善方法も包含する。
上記コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物にウェランガムを配合することにより、該コラーゲンペプチドに起因する不快臭、特に培地様の臭い及び苦味を低減することができ、該組成物の風味を改善することができる。本発明の方法の一態様において、風味改善は、培地様の臭い及び苦味の低減であり得る。
ウェランガムを配合する方法及びタイミングは特に限定されない。上記コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物が、最終的にウェランガムを含むものとなればよい。コラーゲンペプチド及びウェランガム並びにこれらの好ましい態様、配合量等は、上述した液状経口用組成物におけるものと同じである。液状経口用組成物には、上述した甘味料等の他の成分を配合してもよい。ウェランガムを配合した液状経口用組成物の好ましい粘度も、上述した液状経口用組成物における好ましい粘度と同じである。一態様において、液状経口用組成物の粘度が上記範囲となるようにウェランガムを配合することが好ましい。
【実施例】
【００４３】
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。【００４４】
実施例及び比較例で使用した原料を以下に示す。
コラーゲンペプチド：平均分子量５００、魚由来
ウェランガム：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、ビストップ（登録商標）Ｗ
プロテオグリカン：一丸ファルコス（株）製、プロテオグリカンＦ（商品名）
エラスチンペプチド：林兼産業（株）製、カツオエラスチン（商品名）
キサンタンガム：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製、サンエースＥ−Ｓ（商品名）
特に断らない場合は、上記の原料を使用した。【００４５】
コラーゲンペプチドの平均分子量は、中国国家標準規格（ＧＢ規格）ＧＢ／Ｔ  ２２７２９−２００８  フィッシュオリゴペプチドパウダーに関する相対分子質量測定法にて測定した。ただし、Ｍ，４５１及びＭ，１８９の試薬については、それぞれグリシン−グリシン−チロシン−アルギニン（Ｍ，４５１）、グリシン−グリシン−グリシン（Ｍ，１８９）を用いた。
上記コラーゲンペプチドは、Ｐｒｏ−Ｈｙｐ（ＰＯ）及びＨｙｐ−Ｇｌｙ（ＯＧ）の合計含有量が約１．４重量％であった。【００４６】
＜実施例１〜４＞
コラーゲンペプチド由来の不快な風味の改善効果を評価する目的で、表１に示す配合で実施例１〜４の液状経口用組成物（溶液）を調製した。媒体には水を用いた。
具体的には、コラーゲンペプチドとウェランガムを水に加えて溶解し１０００ｍＬとし、実施例１〜４の液状経口用組成物を得た。【００４７】
＜比較例１〜２＞
原料の配合を表１に示す配合とした以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を製造した。比較例２は、増粘剤として使用されるキサンタンガムを使用した。【００４８】
実施例１〜４及び比較例１〜２で得られた液状経口用組成物を常温にて、風味（臭い及び呈味）を下記方法で官能にて評価した。液状経口用組成物の粘度を、下記方法で測定した。液状経口用組成物の配合及び評価結果を、表１に示す。【００４９】
＜風味の評価＞
専門のパネラー５名が、液状経口用組成物（常温）の風味を、不快な風味（具体的には、培地様の臭い（ペプトン様の臭い）及び苦味）の観点で、下記の基準で官能評価した。結果は、評価スコアの平均が４．０〜３．１を○、３．０〜２．１を△、２．１未満を×として示した。
風味の評価基準
４：不快な風味はほとんど感じない
３：やや不快な風味を感じる
２：不快な風味を感じる
１：非常に不快な風味を感じる【００５０】
＜粘度測定＞
サンプル（液状経口用組成物）の粘度は、Ｂ型粘度計により以下の方法で測定した。
測定装置（Ｂ型粘度計）：ＢＩＩ型粘度計（東機産業（株））、型式ＢＭＩＩ
ローター：Ｎｏ．２
サンプル容器：１００ｍＬサンプル瓶
サンプル量：７５ｍＬ
サンプルは、２２℃に保持し、回転開始から１分後の数値を読み取り、粘度とした。測定時の回転速度として６０ｒｐｍで測定を行った。【００５１】
【表１】
2019155955.tif 000002
【００５２】
表１及び後掲の表２〜３中の「（Ａ）／（Ｂ）」は、（Ｂ）ウェランガムに対する（Ａ）コラーゲンペプチドの重量比（コラーゲンペプチド／ウェランガム）である。
表１〜３中の各成分の配合量は、液状経口用組成物１０００ｍＬ中の配合量（ｍｇ／１０００ｍＬ）である。【００５３】
比較例１の液状経口用組成物では、コラーゲンペプチド由来の培地様の臭いと苦味が非常に強く感じられた。比較例２の液状経口用組成物も、比較例１と同様にコラーゲンペプチド由来の培地様の臭い及び苦味が非常に強く感じられた。実施例の液状経口用組成物では、コラーゲンペプチド由来の培地様の臭い及び苦味が低減（抑制）された。実施例２〜４の液状経口用組成物は、コラーゲンペプチド由来の培地様の臭い及び苦味が特に効果的に低減された。また、実施例１〜４の液状経口用組成物は、いずれも飲用しやすい粘度であった。【００５４】
＜実施例５〜８＞
実施例１と同様の方法により、表２に示す配合で実施例５〜８の液状経口用組成物を調製した。得られた液状経口用組成物の風味を、実施例１と同じ方法で常温にて評価した。液状経口用組成物の粘度を、上記方法で測定した。評価結果を、表２に示す。
実施例５〜８の液状経口用組成物でも、ウェランガムの配合によりコラーゲンペプチド由来の培地様の臭い及び苦味が低減され、これらの不快な風味が改善された。【００５５】
【表２】
2019155955.tif 000003
【００５６】
＜実施例９〜１０＞
実施例１と同様の方法により、表３に示す配合で実施例９〜１０の液状経口用組成物を調製した。得られた液状経口用組成物の風味を、実施例１と同じ方法で常温にて評価した。液状経口用組成物の粘度を、上記方法で測定した。評価結果を、表３に示す。【００５７】
実施例９〜１０においても、ウェランガムの配合により、コラーゲンペプチド由来の培地様の臭い及び苦味が抑えられた。また、プロテオグリカン及びエラスチンペプチドは、生臭い風味を有した。ウェランガムを配合した実施例９〜１０では、プロテオグリカン由来及びエラスチンペプチド由来の生臭い風味も低減された。【００５８】
【表３】
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【００５９】
＜実施例１１＞
コラーゲンペプチドとして、平均分子量が９３１のコラーゲンペプチドを使用した。実施例１と同様の方法により、表４に示す配合で実施例１１の液状経口用組成物を調製した。表４中の各成分の配合量は、飲料１０００ｍＬ中の配合量（ｍｇ／１０００ｍＬ）である。表４中の「（Ａ）／（Ｂ）」は、（Ｂ）ウェランガムに対する（Ａ）コラーゲンペプチドの重量比（コラーゲンペプチド／ウェランガム）である。得られた液状経口用組成物の風味を、実施例１と同じ方法で常温にて評価した。液状経口用組成物の粘度を、上記方法で測定した。評価結果を、表４に示す。【００６０】
＜比較例３〜４＞
実施例１１で用いた平均分子量が９３１のコラーゲンペプチドを使用した。原料の配合を表４に示す配合とした以外は、実施例１１と同じ方法で液状経口用組成物を製造し、同様に評価を行った。評価結果を表４に示す。【００６１】
【表４】
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【００６２】
比較例３及び４の液状経口用組成物では、コラーゲンペプチド由来の培地様の臭いと苦味が非常に強く感じられた。ウェランガムの配合により、コラーゲンペプチド由来の培地様の臭い及び苦味が低減された。
【産業上の利用可能性】
【００６３】
本発明は、飲食品分野等において有用である。
【国際調査報告】
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