(57)【要約】本発明は、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する効果を有する物質を有効成分とする、耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料を提供することを目的とする。本発明は、有効成分としてキサントフモールを含む耐熱性好酸性菌抑制剤、これを用いた耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
有効成分としてキサントフモールを含む耐熱性好酸性菌抑制剤。
【請求項２】
飲料用である請求項１に記載の耐熱性好酸性菌抑制剤。
【請求項３】
耐熱性好酸性菌がＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓである請求項１又は２に記載の耐熱性好酸性菌抑制剤。
【請求項４】
キサントフモールを３．１質量ｐｐｍ以上となるように添加する飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
【請求項５】
キサントフモールを６．２質量ｐｐｍ以上となるように添加する請求項４に記載の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
【請求項６】
飲料のｐＨを６．５以下に調整する請求項４又５に記載の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
【請求項７】
耐熱性好酸性菌がＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓである請求項４〜６のいずれか１項に記載の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
【請求項８】
キサントフモールを１２質量ｐｐｍより多く１８０質量ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが６．５以下である飲料。
【請求項９】
キサントフモールを６０質量ｐｐｍ以上含有する請求項８に記載の飲料。
【請求項１０】
飲料が茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである請求項８又は９に記載の飲料。
【請求項１１】
飲料がノンアルコールビールテイスト飲料、機能性飲料、炭酸飲料又は果実・野菜系飲料であり、ｐＨが４．６以下である請求項８〜１０のいずれか１項に記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、キサントフモールを含む耐熱性好酸性菌抑制剤、キサントフモールを用いた耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
キサントフモールはホップに由来するプレニルフラボノイドであり、癌細胞の増殖抑制作用、抗酸化作用、骨分解抑制作用及び抗菌作用などの種々の生理活性作用があることが知られている。【０００３】
キサントフモールが持つ上記のような生理活性作用による健康維持及び改善効果を期待して、各種飲料におけるキサントフモールの含有量を高める試みもなされている（特許文献１及び特許文献２）。しかし、一般的に非発酵飲料におけるキサントフモールの含有量は極わずかである。【０００４】
また、例えば、特許文献３には、ホップ毬花成分のキサントフモールを有効成分とする食品用保存剤が記載されており、キサントフモールが特定の腐敗細菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ等）に対して抗菌作用を有することが開示されている。しかしながら、その他の腐敗細菌に対して抗菌作用を有するか否かは不明であり、耐熱性好酸性菌に対する抗菌作用については一切開示されていない。【０００５】
ここで、市販の飲料にとって、酵母、細菌、カビ等の微生物汚染を防止し、保存性を高めることは重要である。代表的な微生物汚染防止のための方法としては、ｐＨを酸性に下げる、乾燥等により水分活性を低くする、加熱処理を行う、低温で保管する、保存料を添加する、無菌包装を行う、窒素充填包装を行う等が挙げられる。なかでも、加熱処理については、例えば、清涼飲料水の製造にあたっては、食品衛生法に基づいた殺菌条件による加熱が必要とされている。【０００６】
しかしながら、飲料の製造工程において、上記微生物汚染の防止を目的とした方法を実施した場合でも、品質劣化をもたらす微生物が生残し、増殖するリスクは残る。例えば、本来微生物が増殖しづらい酸性飲料中において、食品衛生法（清涼飲料水等の規格基準）により定められた殺菌条件で加熱した場合でも、耐熱性好酸性菌（ＴＡＢ）は原材料からの持ち込みにより生残する可能性がある。耐熱性好酸性菌とは、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）に代表される、グラム陽性の有芽胞細菌であるアリシクロバチルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属に属する細菌であって、ｐＨ６．５以下の酸性条件下においても通常の加熱殺菌処理では容易に死滅しない。耐熱性好酸性菌は果汁中のフェルラ酸を異臭原因物質となるグアイアコールに変換させる作用を持つことから、増殖した場合、飲食品の品質劣化をもたらすことが知られている。防止策として、基準よりも高温条件での殺菌や安息香酸の使用法が知られているが、飲料の風味が損なわれたり、合成保存料であるなどの理由から実用化は躊躇される傾向にあった。【０００７】
なお、キサントフモールを含むホップ抽出物は、特定の腐敗細菌に対する抗菌作用に基づいて、飲料以外の食品の保存性向上を目的に保存料として使用されてきた。しかしながら、飲料の微生物汚染防止を目的としたキサントフモールの使用は検討されてこなかった。また、微生物が増殖しづらい酸性飲料において、通常の殺菌条件では容易に死滅しない耐熱性好酸性菌による汚染防止を目的として、キサントフモールの使用が検討されたこともなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００２−３４５４３３号公報
【特許文献２】特開２００３−３１０２４０号公報
【特許文献３】特許第４３７４１２３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する効果を有する物質を有効成分とする、耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決するべく鋭意検討した結果、キサントフモールが耐熱性好酸性菌の増殖を抑制し、耐熱性好酸性菌に対し抗菌作用を示すことを初めて見出した。また、キサントフモールは、食用植物に含まれる安全性が高い化合物であり、様々な飲料等に応用できることに想到し、本発明の完成に至った。【００１１】
すなわち、本発明は、以下の耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料に関する。
［１］有効成分としてキサントフモールを含む耐熱性好酸性菌抑制剤。
［２］飲料用である上記［１］に記載の耐熱性好酸性菌抑制剤。
［３］耐熱性好酸性菌がＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓである上記［１］又は［２］に記載の耐熱性好酸性菌抑制剤。
［４］キサントフモールを３．１質量ｐｐｍ以上となるように添加する飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
［５］キサントフモールを６．２質量ｐｐｍ以上となるように添加する上記［４］に記載の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
［６］飲料のｐＨを６．５以下に調整する上記［４］又は［５］に記載の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
［７］耐熱性好酸性菌がＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓである上記［４］〜［６］のいずれかに記載の耐熱性好酸性菌汚染防止方法。
［８］キサントフモールを１２質量ｐｐｍより多く１８０質量ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが６．５以下である飲料。
［９］キサントフモールを６０質量ｐｐｍ以上含有する上記［８］に記載の飲料。
［１０］飲料が茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである上記［８］又は［９］に記載の飲料。
［１１］飲料がノンアルコールビールテイスト飲料、機能性飲料、炭酸飲料又は果実・野菜系飲料であり、ｐＨが４．６以下である上記［８］〜［１０］のいずれかに記載の飲料。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、安全性が高く、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する効果を有する物質を有効成分とする耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の耐熱性好酸性菌抑制剤は、有効成分としてキサントフモールを含む。
キサントフモールは、食用植物であるホップに含まれる成分であり、飲食品に好適に使用することができる。また、耐熱性好酸性菌は、耐熱性があり、酸性下において増殖する菌であるため、飲食品の中でも特に飲料で増殖し、問題となることが多い菌である。従って、本発明の耐熱性好酸性菌抑制剤は、飲料用であることが好ましい。
さらに、耐熱性好酸性菌は、ｐＨ６．５以下では増殖する可能性が否定されていないこと（非特許文献：日本食品微生物学会雑誌Ｊｐｎ．  Ｊ．  Ｆｏｏｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，  ２３  （４），  ２０４−２１２，  ２００６）から、本発明の耐熱性好酸性菌抑制剤は、ｐＨ６．５以下の飲料用であることがより好ましい。
【００１４】
キサントフモールは、ホップに由来する成分であり、ホップから溶媒を用いて抽出することで得られる。例えば、乾燥したホップを粉砕などしてペレット状にしたものを、アルコールなどの有機溶媒に浸漬して抽出する。次いで、得られた抽出液を濃縮・乾燥した後、クロマトグラフィーなどを用いて分離・精製することにより得ることができる。
なお、キサントフモールは市販されており、市販品を利用することもできる。
【００１５】
また、本発明は、キサントフモールを３．１質量ｐｐｍ以上となるように添加する飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法でもある。
キサントフモールを飲料に３．１質量ｐｐｍ以上となるように添加すると、耐熱性好酸性菌の増殖抑制効果を充分に得ることができる。
なお、キサントフモールを６．２質量ｐｐｍ以上となるように添加することがより好ましい。
キサントフモールの添加量は多ければ多いほど、耐熱性好酸性菌汚染防止効果を期待できるが、その飲料が本来持つ香味を維持する観点から、本発明の飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法において、キサントフモールを、飲料に対し、５００質量ｐｐｍ以下となるように添加することが好ましい。
キサントフモールを飲料に対し、３．１〜５００質量ｐｐｍとなるように添加することが好ましく、６．２〜５００質量ｐｐｍとなるように添加することがより好ましい。
【００１６】
なお、キサントフモールは、特有の酸味及び苦味を有する。
ここで、苦味や酸味は、５つの基本味である甘味、酸味、苦味、塩味（鹹味）及び旨味に含まれるものであり、舌にある味蕾の刺激によって生じる感覚である。飲食品の味やおいしさは、種々の要素によって構成されており、上述のように味蕾で感知された基本味の他に、口腔内の皮膚を直接刺激する痛覚、温度感覚、及び、嗅覚で知覚する匂いも影響し、様々な情報が相まって感じられるものである。
飲料等の酸味や苦味の改善方法としては、一般的に甘味を有する糖類やアミノ酸、核酸などを添加する方法が知られている。これは、酸味や苦味そのものを消去するのではなく、強い甘味で、酸味及び苦味をカバーするものである。
しかしながら、甘味は、人肌程度の温度（３７℃）帯で一番知覚されやすいが、低温領域（５℃以下）及び高温領域（５５℃以上）では、温度刺激が加わることにより知覚されにくくなる傾向にある。一方、苦味や酸味は、低温領域においても知覚されやすく、また、酸味については高温領域においても知覚されやすい傾向にある。そのため、室温（２５℃）の飲料と、低温（５℃以下）の飲料とでは、同じ成分が含まれていても低温の飲料の方は、甘味が知覚されにくく、苦味及び酸味が知覚されやすい。一方、室温の飲料の方は、甘みが知覚されやすく、苦味及び酸味は甘味にマスキングされ知覚されにくい。
【００１７】
固形の食品と飲料とでは、その状態が固体と液体とで異なっており、液体である飲料の方が摂取後すぐに口腔内に拡散し、舌にある味蕾の多くと接触するため、飲料の方が、味が強く知覚されやすい傾向にある。
このように、ヒトが飲食品の味やおいしさを知覚するにあたっては、飲食品に含まれる成分及び成分量に加え、飲食品の温度及び状態も影響している。
【００１８】
そのため、特許文献３には、キサントフモールはそれ自体苦味を有さないと記載されているが、飲料に多量に配合した場合、酸味及び苦味を呈する成分である。
飲料の香味の観点から、飲料に対しキサントフモールを２００質量ｐｐｍ以下となるように添加することがより好ましく、１８０質量ｐｐｍ以下となるように添加することが更に好ましい。本発明の一実施形態に係る飲料については、キサントフモールを２００質量ｐｐｍ以下含有することが好ましく、１８０質量ｐｐｍ以下含有することがより好ましい。
【００１９】
本発明における耐熱性好酸性菌抑制剤、及び、飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法は、ｐＨ６．５以下の飲料に用いられることが好ましい。
耐熱性好酸性菌は、菌種にもよるがｐＨ６．５以下の酸性領域では増殖することが否定されておらず、ｐＨ２．０以下及びｐＨ６．５以上では増殖しないことが報告されている。また、ｐＨ６．５以上の中性領域においても、耐熱性好酸性菌は死滅せず、食品衛生法に基づいた殺菌条件により加熱しても、依然として汚染問題を生じる可能性がある。さらに、本発明における耐熱性好酸性菌抑制剤、及び、飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法はｐＨ４．６以下の飲料に用いられることがより好ましく、ｐＨ４．０以下の飲料に用いられることが更に好ましい。食品衛生法に記載された製造基準に従うと、ｐＨ４．０未満のものは６５℃、１０分間又はこれと同等以上の条件で、ｐＨ４．０以上４．６未満のものは８５℃、３０分間又はこれと同等以上の条件で加熱殺菌される必要があるが、このような加熱殺菌処理では、耐熱性好酸性菌による微生物汚染のリスクが残存する可能性があるためである。例えば、Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属の生菌数を１／１０に減少させるために必要な殺菌温度と時間について、９０℃の加熱温度の場合、１０分間以上と報告されている（『食品と容器  ２０１５ ＶＯＬ．５６  ＮＯ．３』）。これによると食品衛生法に記載された条件で殺菌を行った場合、ｐＨ４．６未満の清涼飲料においては、耐熱性好酸性菌を死滅させるには充分とは言い切れない可能性がある。
【００２０】
一態様において、本発明の飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法は、飲料のｐＨを６．５以下に調整する工程を有することが好ましい。
本発明の耐熱性好酸性菌汚染防止方法は、ｐＨ６．５以下の酸性領域で増殖することが否定されておらず、ｐＨ２．０以下及びｐＨ６．５以上では増殖しないことが報告されている耐熱性好酸性菌に対して抗菌作用を有する。なお、ｐＨ６．５以上の中性領域においても耐熱性好酸性菌は死滅せず、食品衛生法に基づいた殺菌条件により加熱しても、依然として汚染問題を生じる可能性がある。
また、上記のように本発明の方法は、ｐＨ４．６以下の飲料における耐熱性好酸性菌の汚染防止に好適に使用されることから、飲料のｐＨを４．６以下に調整することがより好ましい。なお、飲料のｐＨを４．６未満に調整する工程を有するものであってもよい。食品衛生法に記載された製造基準に従うと、ｐＨ４．０未満のものは６５℃、１０分間又はこれと同等以上の条件で、ｐＨ４．０以上４．６未満のものは８５℃、３０分間又はこれと同等以上の条件で加熱殺菌される必要があるが、このような加熱殺菌処理では、耐熱性好酸性菌による微生物汚染リスクが残存する可能性があるためである。
なお、飲料のｐＨは、最終的に上記に記載のｐＨとなっていればよい。
【００２１】
なお、キサントフモールは、加熱によりイソキサントフモールに変換されるが、変換時の加熱条件は、８０〜１４０℃で１５分〜５時間といわれる。飲料がｐＨ４．０未満のものは、食品衛生法に記載された製造基準において殺菌加熱条件が６５℃、１０分又はこれと同等以上の条件とされており、キサントフモールがイソキサントフモールに変換しない条件の耐熱性の範囲内である。よって、本発明の飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法の一態様においては、飲料のｐＨを４．０以下に調整する工程を有することが更に好ましい。なお、飲料のｐＨを４．０未満に調整する工程を有するものであってもよい。
ｐＨの調整は、例えば、必要に応じてｐＨ調整剤を添加する等の公知の方法で行うことができる。
【００２２】
また、本明細書において、耐熱性好酸性菌とは、アリシクロバチルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属の細菌であって、例えば、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）やアリシクロバチルス・アシディフィルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｉｆｉｌｕｓ）等が挙げられる。なかでも、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）であることが好ましい。キサントフモールは、上記菌による汚染防止に有効である。
耐熱性好酸性菌の生育ｐＨは通常２〜６であり、ｐＨ６．５以上では増殖しないという報告がある。なお、上記菌は、中性領域（ｐＨ６．５以上）において増殖はしないが死滅することもない。
【００２３】
本発明の耐熱性好酸性菌抑制剤、及び、耐熱性好酸性菌汚染防止方法が用いられる飲料としては、以下に詳細に記載するが、茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターであることが好ましい。上述の飲料は、ｐＨが６．５以下であり、耐熱性好酸性菌に対する抗菌作用を有することが望まれているためである。なかでも、一般的にｐＨが４．６以下であるノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料又は果実・野菜系飲料に対して用いられることがより好ましい。耐熱性好酸性菌の増殖可能性が高い為である。  
【００２４】
また、本発明は、キサントフモールを１２質量ｐｐｍより多く１８０質量ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが６．５以下である飲料でもある。
ｐＨ６．５以下の酸性飲料に対して、キサントフモールを１２質量ｐｐｍより多く含有させることで、より充分な耐熱性好酸性菌の増殖抑制効果を得ることができるためである。さらに、キサントフモールの含有量が、１８０質量ｐｐｍ以下であることにより、ｐＨ６．５以下の酸性飲料の風味を損なうことなく、充分な耐熱性好酸性菌の増殖抑制効果を得ることができる。ｐＨは、市販のｐＨメーターで測定することができる。
【００２５】
なお、本発明の飲料は、キサントフモールを６０質量ｐｐｍ以上含有することが好ましい。キサントフモールの含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）やＬＣ−ＭＳ／ＭＳシステム（ＴＳＱ  Ｑｕａｎｔｉｖａ、サーモフィッシャーサイエンティフィック社）を用いて定量解析することで測定することができる。高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）を用いたキサントフモールの測定方法としては、例えば、以下の条件が挙げられる。
（基本条件）
装置：ＳＨＩＭＡＤＺＵ  ＬＣ−２０ＡＤ（株式会社島津製作所製）
流速：１．０ｍＬ/分
分析時間：２５分/サンプル
カラム：ＮＯＭＵＲＡ  ＣＨＥＭＩＣＡＬＳ  Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ  Ｃ３０−ＵＧ−５，４．６ｍｍΦ×１５０ｍｍ  
カラム温度：４０℃
検出器：ＳＰＤ−２０Ａ
検出波長：３５０ｎｍ
（移動相）
Ａ相：０．１％ ギ酸水溶液
Ｂ相：０．１％ ギ酸含有アセトニトリル
（グラジェント条件）
表１にグラジェント条件を示す。Ｂ相の比率（％）はｖ／ｖ％である。
【００２６】
【表１】
2020031955.tif 000002
【００２７】
また、本発明の飲料は、茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターであることが好ましい。
【００２８】
本発明の飲料が茶系飲料である場合、紅茶飲料又は無糖茶飲料であることが好ましい。無糖茶飲料として、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、麦茶飲料、玄米茶飲料、ハト麦茶飲料、無糖の紅茶飲料等が挙げられる。
【００２９】
本発明の飲料がコーヒー飲料である場合、容器詰コーヒー又はリキッドコーヒーであることが好ましい。
【００３０】
上記アルコール飲料としては、ビール、ビール系飲料、ビール及びビール系飲料以外のアルコール飲料が挙げられる。
本発明の飲料がビール系飲料である場合、発泡酒又は第三のビールであることが好ましい。
本発明の飲料がビール及びビール系飲料以外のアルコール飲料である場合、焼酎、チューハイ、リキュール、カクテル、スピリッツ、ウイスキーであることが好ましい。
【００３１】
本明細書における「ノンアルコールビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつ炭酸飲料を意味し、非発酵のノンアルコールタイプのものであり、これはアルコールを実質的に含まない。ここで、ノンアルコールビールテイスト飲料は、検出できない程度の極微量のアルコールを含有する飲料を除くものではない。
【００３２】
本発明の飲料が炭酸飲料である場合、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、ジンジャエール、果汁系炭酸飲料、乳類入炭酸飲料又は無糖炭酸飲料であることが好ましい。
本発明の飲料が機能性飲料である場合、スポーツドリンク、エナジードリンク、健康サポート飲料又はパウチゼリー飲料であることが好ましい。
【００３３】
本発明の飲料が果実・野菜系飲料である場合、１００％果実飲料、果実入飲料、低果汁入清涼飲料、果粒含有果実飲料又は果肉飲料であることが好ましい。
本発明の飲料が乳性飲料である場合、牛乳、ドリンクヨーグルト、乳酸菌飲料又は乳類入清涼飲料であることが好ましい。
本発明の飲料が豆乳飲料である場合、豆乳又は大豆飲料であることが好ましい。
【００３４】
本発明の飲料は、ｐＨが４．６以下の範囲にあるノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料又は果実・野菜系飲料であることが好ましく、その中でも機能性飲料又は果実・野菜系飲料がより好ましい。この場合、飲料のｐＨは４．６以下であり、４．６未満であってもよい。また、飲料のｐＨは、３．０以上であることが好ましい。
食品衛生法に記載された製造基準に従うと、ｐＨ４．０未満のものは６５℃、１０分間又はこれと同等以上の条件で、ｐＨ４．０以上４．６未満のものは８５℃、３０分間又はこれと同等以上の条件で加熱殺菌される必要があるが、このような加熱殺菌処理では、耐熱性好酸性菌による微生物汚染のリスクが残存する可能性があるためである。
【００３５】
なお、キサントフモールは、加熱によりイソキサントフモールに変換されるが、その加熱条件は、８０〜１４０℃で１５分〜５時間といわれる。飲料がｐＨ４．０未満のものは、食品衛生法に記載された製造基準において殺菌加熱条件が６５℃、１０分又はこれと同等以上の条件とされており、キサントフモールがイソキサントフモールに変換しない条件の範囲内である。よって、一態様においては、飲料は、ｐＨ４．０以下又はｐＨ４．０未満の飲料であることが更に好ましい。
【００３６】
好ましい態様において、本発明の飲料は、耐熱性好酸性菌に対し抗菌作用を有するものである。
【００３７】
また、本発明の飲料、及び、本発明の耐熱性好酸性菌抑制剤及び耐熱性好酸性菌汚染防止方法が用いられる飲料は、５℃以下（例えば４〜５℃）の低温領域及び／又は５５℃以上（例えば、５５〜９５℃）の高温領域で提供される飲料であることが好ましい。本発明の飲料は、耐熱性好酸性菌に対し抗菌活性を有するキサントフモールが含まれているが、飲料の風味が損なわれない程度の特定の濃度で含まれているため、苦味及び酸味が知覚されやすい低温領域や、酸味が知覚されやすい高温領域においても飲料の風味が損なわれないためである。
【００３８】
飲料の形態は特に限定されず、容器詰飲料とすることができる。容器詰飲料の容器は特に限定されず、いずれの形態及び材質の容器を用いてもよく、例えば、アルミ缶、スチール缶等の金属製容器；ペットボトル等の樹脂製容器；紙パック等の紙容器；ガラス瓶等のガラス製容器；樽等の木製容器等の通常用いられる容器のいずれも用いることができる。このような容器に飲料を充填及び密閉することにより、容器詰飲料が得られる。
【００３９】
飲料は、例えば、キサントフモールを、飲料の製造に使用される物質（例えば、任意の食品原料又は食品添加物）に配合して調製することができる。
【実施例】
【００４０】
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。【００４１】
＜調製例１＞
キサントフモールの調製
ホップ抽出物（アサマ化成社製）から、以下の方法でキサントフモールを単離精製した。すなわち、順相カラムクロマトグラフィー、逆相カラムクロマトグラフィー、分取ＨＰＬＣ精製によりホップ抽出物を原料にキサントフモールを精製し、ＨＰＬＣ分析により純度が９５％以上であることを確認した。なおＨＰＬＣ分析においては、カラムとしてＤｅｖｅｌｏｓｉｌ  Ｃ３０−ＵＧ−５（野村化学社）を使用し、検出器の紫外線吸収測定波長は３５０ｎｍとした。得られたキサントフモールを、標品（純度９５％以上）として以下の実験で使用した。【００４２】
＜実施例１＞
抗菌活性評価
試験菌として、耐熱性好酸性菌（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ  ＡＴＣＣ  ４９０２５）を前培養（条件：ＹＳＧ  ｂｒｏｔｈ，５０±１℃，２日間，好気条件）し、試験菌液を得た。
９９．５％エタノールを用いて１０ｍｇ／ｍＬキサントフモール溶液及びその２倍段階希釈濃度の溶液をそれぞれ調製した。次に滅菌、溶解後５０±１℃に保った培地（ＹＳＧ寒天培地）に各溶液を１／９９量（キサントフモール溶液体積／培地溶液体積）添加し、充分に混合後、シャーレに分注、固化させ寒天平板培地を作製した。
次に、上記寒天平板培地に前培養を行った試験菌液を塗抹し、５０±１℃、５日間好気条件で培養後、菌の発育が阻止された最低濃度をもって最小発育阻止濃度（ＭＩＣ）とした。結果を下記表２に示す。【００４３】
【表２】
2020031955.tif 000003
【００４４】
キサントフモールは耐熱性好酸性菌（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）の発育を阻止することが判明した。
【産業上の利用可能性】
【００４５】
本発明の耐熱性好酸性菌抑制剤、飲料の耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料は、飲食品分野において有用である。
【国際調査報告】
2020031955.tif 000004
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2020031955.tif 000006
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