【誤訳訂正書】
【提出日】平成23年9月30日(2011.9.30)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の段階を含む、ドウまたはバッターを基礎とした調理済み食品を作製する方法：
・少なくとも40 wt％の小麦粉を基礎としたドウまたはバッターおよび0から80 wt％の具を含む未調理のまたは不完全に調理した食品の表面に脂肪を基礎とするコーティングを適用して、前記未調理のまたは不完全に調理した食品の重量に対して2から8％の脂肪を付与すること；および
・前記脂肪コーティングされた食品を、120℃から300℃の温度を有する過熱蒸気に、0.3から15分間接触させ、調理済み食品を得ること。
【請求項２】
請求項１に記載の方法であって、前記脂肪コーティングされた食品を、120℃から300℃の温度を有する過熱蒸気に、1から10分間接触させる方法。
【請求項３】
請求項１または２に記載の方法であって、前記調理済み食品が、脂肪コーティングされた未調理の食品と過熱蒸気との接触によって作製される方法。
【請求項４】
請求項１から３の何れか1項に記載の方法であって、前記脂肪が、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリド、リン脂質およびそれらの組み合わせから成る群から選択される方法。
【請求項５】
請求項１から４の何れか1項に記載の方法であって、前記過熱蒸気が、130℃から280℃の範囲の温度を有する方法。
【請求項６】
請求項５に記載の方法であって、前記過熱蒸気が、150℃から250℃の範囲の温度を有する方法。
【請求項７】
請求項1から６の何れか1項に記載の方法であって、前記未調理のまたは不完全に調理した食品を、飽和水蒸気圧の0.15倍から0.95倍の圧力を有する過熱蒸気に接触させる方法。
【請求項８】
請求項１から７の何れか1項に記載の方法であって、前記過熱蒸気が、1から50 m/sの流速で前記食品に通される方法。
【請求項９】
請求項８に記載の方法であって、前記過熱蒸気が、3から30 m/sの流速で前記食品に通される方法。
【請求項１０】
請求項９に記載の方法であって、前記調理済み食品がドーナツであり、脂肪を基礎とするコーティングの適用の前に以下の段階を含む方法：
・少なくとも小麦粉、水、ふくらし粉を混合し、ドーナツドウを作ること；および
・前記ドーナツドウを分けて、成形したドウの小片とすること。
【請求項１１】
請求項１０に記載の方法であって、前記成形したドウの小片の中心部における小麦粉デンプンが、過熱蒸気との接触のときに、非ゼラチン化状態である方法。
【請求項１２】
請求項１０または１１に記載の方法であって、前記調理済みドーナツの調理されたドウが、3から14 wt％の脂肪含有量を有する方法。
【請求項１３】
請求項１２に記載の方法であって、前記調理済みドーナツの調理されたドウが、4から10 wt％の脂肪含有量を有する方法。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００２】
ドーナツは、典型的に、ドウ(dough)またはバッター(batter)を揚げた甘い食品である。最も一般的な2つの種類は、円環型のリング状のドーナツ、および平らにした球形で、ジャム/ゼリー、クリーム、カスタード、またはその他の甘い具(filling)がはさまれた、具の入ったドーナツである。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００３】
ドーナツドウは、伝統的に、以下の成分から作られている：小麦粉、牛乳、砂糖、ショートニング、卵（泡立てたもの）、塩およびふくらし粉(leavening agent)（ベークングパウダーまたは酵母）。ふくらし粉として酵母を用いる場合、酵母にドウの膨らましを行わせるため、ドウをいわゆる発酵(proofing)させる。ドーナツドウを揚げている間、ドウの水分含量は減少し、同時に脂肪がドーナツにより吸収される。典型的に、調理されたドーナツのドウは、約17から32 wt％の脂肪を含んでいる。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００８】
特許文献２は、低脂肪で、化学的に膨らましたケーキドーナツを作製する方法が記載されており、その方法は以下の段階を含む：
a) 80％から95％の水、5％から20％の不溶性、水結合性線維、および0.2％から2％の熱可逆性、親水コロイドゲル化剤を含む、熱可逆性ゲルを作製する；
b) 25から30重量％の水分含有量を有する、形状を維持でき(self-sustaining)、低弾性率(low modulus)のドーナツドウであって、20％から30％の段階a)によるゲル、30％から60％の小麦粉、10％から30％の砂糖、および化学的ふくらし粉を含むドーナツドウを作製する；
c) 前記ドウを形状維持できるドーナツ型の小片に成形する；
d) 前記ドウの小片を、予め加熱しておいたオーブンにて、華氏375から425度の温度で10分未満焼く。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１１】
発明者らは、未調理のまたは不完全に調理したドーナツドウに脂肪を基礎とするコーティングを行い、続いて脂肪でコーティングしたドーナツドウを過熱蒸気(superheated steam)に接触させ、調理済みドーナツを得ることで、上述の目的を実現した。発明者らはさらに、本方法の利点は、調理済みドーナツの作製のみならず、揚げ麺、タコス、パン粉で覆われた食品およびラードケーキといった、ドウまたはバッターから作られるその他の食品の作製にも同様に、好都合に適用できることを発見した。従って本発明は、以下の段階を含む調理済み食品を作製する方法を提供する：
・未調理のまたは不完全に調理した食品の表面に脂肪を基礎とするコーティングを適用する；および
・該脂肪コーティングした食品を、120℃から300℃の温度を有する過熱蒸気に、0.3から15分間、好ましくは1から10分間接触させ、調理済み食品を得る。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１４】
特許文献４では、例えば、低脂肪デンプン質(farinaceous)スナック食品の作製方法について記載されており、該方法はドウを型に入れて過熱蒸気を用いて148℃から218℃の温度で調理することを含む。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１８】
従って、本発明の別の側面は、調理されたドウを含む調理済みドーナツに関係し、該調理されたドウは、4から10 wt％の脂肪含有量、30から40 wt％の水分含有量および2.5から4.5 ml/gの比体積を有しており、前記ドーナツは、表面から厚さ1 mmの層における脂肪の平均含有量が、表面から厚さ5 mmの層における脂肪の平均含有量の少なくとも2倍であると特徴付けられる。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２３】
本発明による方法は、ドーナツ、揚げ麺、タコス、パン粉で覆われた食品、ラードケーキ(lardy cakes)、シュプリッツクーヘン(Spritzkuchen)、クラッペン、チューロ、ブニュエロおよびクコス(xuxos)を含む、様々なドウまたはバッターを基礎とする食品の調理に、有利に使用してよい。
【誤訳訂正９】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２４】
特に好ましい実施態様によると、本発明による方法は、小麦粉(flour)を基礎としたドウまたはバッターを少なくとも40 wt％で含む未調理のまたは不完全に調理した食品の調理に使用される。未調理のまたは不完全に調理した食品は、ドウまたはバッター以外に、中に具(filling)を適切に含んでいてよい。そのような具は、通常、未調理のまたは完全に調理した食品の80 wt％を越えず、好ましくは70 wt％を超えない。典型的に、ドウ、バッターおよび具を合わせると、未調理のまたは不完全に調理した食品の少なくとも90 wt％である。未調理のまたは不完全に調理した食品に含まれるドウまたはバッターは、典型的に、少なくとも20 wt％の小麦粉および少なくとも30 wt％の水を含む。典型的に、小麦粉および水を合わせた量は、未調理のまたは不完全に調理した食品の少なくとも70 wt％である。
【誤訳訂正１０】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３４】
最も好ましくは、本発明による方法で得られる調理済み食品はドーナツであり、該方法は、脂肪を基礎とするコーティングを適用する前に、以下の段階を含む：
・小麦粉、水、ふくらし粉(leavening agent)および任意にその他のパン用成分(bakery ingredients)を混合し、ドーナツドウを作る；および
・該ドーナツドウを分けて、成形したドウの小片とする。
【誤訳訂正１１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３５】
適したドーナツは、ふくらし粉の使用なしでは、作ることができない。本発明による方法に適切に使用されるふくらし粉の例は、酵母およびベーキングパウダーを含む。最も好ましくは、本発明による方法では酵母を使用する。酵母をふくらし粉として使用する場合、膨らませた後(発酵(proofing)の後)に、特にドウの小片が少なくとも1.5 ml/gの比体積まで膨らんだ後に、成形したドウの小片の外面に脂肪を適用することが好ましい。
【誤訳訂正１２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３６】
本発明による方法で得られる調理済み食品は、有利に、14 wt％を超えない、最も好ましくは10 wt％を超えない量まで脂肪含有量が低下した、調理されたドウを含む。好ましくは、該調理されたドウは、少なくとも3 wt％、最も好ましくは4 wt％の脂肪を含む。
【誤訳訂正１３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３７】
本発明による方法で使用されるドーナツドウは脂肪を含まなくてもよく、または、脂肪を10 wt％までの量で含んでよい。幾つかの脂肪が、調理済みドーナツに、食した際のすばらしい特性をもたらすことがわかっているならば、好ましくはそれらがドーナツドウに取り込まれる。有利に、ドーナツドウは、2から8 wt％の脂肪含有量である。
【誤訳訂正１４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３８】
本発明による方法で得られる調理済みドーナツに含まれる、調理されたドウの水分含有量は、典型的に、25から42 wt％の範囲内であり、好ましくは30から40 wt％の範囲内である。過熱蒸気との接触の間にかなりの量の水分が気化するため、未調理のまたは不完全に調理したドーナツドウの水分含有量は、実質的に、調理されたドーナツドウよりも高い。典型的に、形成したドウの小片において、過熱蒸気との接触の間に、ドウの水分含有量は少なくとも5％、好ましくは少なくとも10％減少する。
【誤訳訂正１５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４０】
調理済みドーナツの作製において、形成したドウの小片を過熱蒸気に接触させる間、ドウの小片の膨張が起こる。典型的に、形成したドウの小片の体積は、過熱蒸気に接触させる間に、10％から100％増加する。
【誤訳訂正１６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４１】
本発明による方法で使用されるドーナツドウは、小麦粉、水、ふくらし粉および、任意に、砂糖、卵、脂肪等といったその他のパン用成分を含む。典型的に、本発明による方法で使用されるドーナツドウは、45から65 wt％の小麦粉、25から45 wt％の水および1から6 wt％の脂肪を含む。
【誤訳訂正１７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４２】
本発明による都合のよい実施態様では、食品は、コンベヤーを用いてオーブンに移動され、そこで過熱蒸気に接触される。好ましくは、移動の間、食品は、少なくとも10％、好ましくは50％の空隙率を有した、穴の開いたトレイまたはバスケットで運ばれる。上述のバスケットは、成型用の型(moulding device)として、食品、特にドウの小片という形態をとる食品の成型のために適切に使用してよい。
【誤訳訂正１８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４４】
本発明の別の側面は、（十分に）調理されたドウを含む調理済みドーナツに関係し、前記調理されたドウは、脂肪含有量が4から10 wt％、水分含有量が30から40 wt％および比体積が2.5から4.5 ml/gであると特徴付けられ、前記ドーナツは、表面から厚さ1 mmの層における脂肪の平均含有量が、表面から厚さ5 mmの層における脂肪の平均含有量より、少なくとも2倍高いと特徴付けられる。前述の通り、過熱蒸気との接触の前に幾つかの脂肪が成形されたドウの小片の外面に適用される場合に、特に良質な低脂肪ドーナツが前述した方法によって得られる。そのように得られたドーナツは、脂肪含有量の低い中身(crumb)と、脂肪含有量の高い薄い表面層が合わさっている。ドーナツの中身の脂肪含有量は、表面の脂肪含有量よりも、ドーナツの食味への関与は小さいと考えられている。従って、本発明によるドーナツは、すばらしい食味を達成するために必要な絶対最小量の脂肪を含むという利点を提供する。