(57)【要約】  約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールとを含んでなる組成物。上記のような組成物と約１５％総重量〜約２５％総重量の水を室温〜約２００℃の温度で押し出して、約５％総重量未満の水を含んでなる押出組成物を得ることを含んでなる方法。【特許請求の範囲】
【請求項１】
約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、
約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、
約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールと
を含んでなる、組成物。
【請求項２】
約５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約２０％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプンを含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
第一デンプンが、小麦澱粉、デントコーンスターチ、ハイアミロースコーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
第一デンプンのヒドロキシプロピル基によるＤＳが約０．２〜約０．５である、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約２５％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンを含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
ＡＯＡＣ９９１．４３により測定される第二デンプンの総食物繊維（ＴＤＦ）値が、少なくとも約４０％ｄ．ｓ．ｂ．である、請求項１に記載の組成物。
【請求項７】
ＡＯＡＣ９９１．４３により測定される第二デンプンのＴＤＦ値が、少なくとも約５８％ｄ．ｓ．ｂ．である、請求項６に記載の組成物。
【請求項８】
第二デンプンが、Ｉ型難消化性デンプン、ＩＩ型難消化性デンプン、ＩＩＩ型難消化性デンプン、ＩＶ型難消化性デンプンおよびこれらの２以上からなる群から選択される、請求項６に記載の組成物。
【請求項９】
穀粉またはミールが、トウモロコシミール、トウモロコシ粉、小麦粉、米粉、大麦粉、エンバク粉、ジャガイモ粉、アマランス粉およびこれらの２以上からなる群から選択される、請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】
香味剤、食用色素、ビタミン、無機物、酸化防止剤、脂肪酸、脂質、塩、糖およびこれらの２以上からなる群から選択される１以上の材料をさらに含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項１１】
約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、エンバクふすま、エンバク繊維、トウモロコシふすま、セルロース繊維およびこれらの２以上からなる群から選択される繊維材料をさらに含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項１２】
約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、カゼイン、乳清、コムギタンパク質およびこれらの２以上からなる群から選択されるタンパク質材料をさらに含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項１３】
膨化スナック品または膨化シリアル品の形態である、請求項１に記載の組成物。
【請求項１４】
０％総重量〜約２５％総重量の水を含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項１５】
約１４％総重量〜約２５％総重量の水を含んでなる、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールと、約１２％総重量〜約２５％総重量の水とを含んでなる組成物を、室温〜約２００℃の温度で押し出して、約５％総重量未満の水を含んでなる押出組成物を得ることを含んでなる、方法。
【請求項１７】
約５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約２０％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプンを含んでなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
第一デンプンが、小麦澱粉、デントコーンスターチ、ハイアミロースコーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１６に記載の方法。
【請求項１９】
第一デンプンのヒドロキシプロピル基によるＤＳが約０．２〜約０．５である、請求項１６に記載の方法。
【請求項２０】
約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンを含んでなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２１】
ＡＯＡＣ９９１．４３により測定される第二デンプンの総食物繊維（ＴＤＦ）値が、少なくとも約３０％ｄ．ｓ．ｂ．である、請求項１６に記載の方法。
【請求項２２】
ＡＯＡＣ９９１．４３により測定される第二デンプンのＴＤＦ値が、少なくとも約５８％ｄ．ｓ．ｂ．である、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
第二デンプンが、Ｉ型難消化性デンプン、ＩＩ型難消化性デンプン、ＩＩＩ型難消化性デンプン、ＩＶ型難消化性デンプンおよびこれらの２以上からなる群から選択される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２４】
穀粉またはミールが、トウモロコシミール、トウモロコシ粉、小麦粉、米粉、大麦粉、エンバク粉、ジャガイモ粉、アマランス粉およびこれらの２以上からなる群から選択される、請求項１６に記載の方法。
【請求項２５】
前記組成物が、香味剤、食用色素、ビタミン、無機物、酸化防止剤、脂肪酸、脂質、塩、糖およびこれらの２以上からなる群から選択される１以上の材料をさらに含んでなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２６】
前記組成物が、約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、エンバクふすま、エンバク繊維、トウモロコシふすま、セルロース繊維およびこれらの２以上からなる群から選択される繊維材料をさらに含んでなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２７】
前記組成物が、約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、カゼイン、乳清、コムギタンパク質およびこれらの２以上からなる群から選択されるタンパク質材料をさらに含んでなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２８】
押出組成物の膨化をさらに含んでなる、請求項１６に記載の方法。
【請求項２９】
前記押出組成物が膨化スナック品または膨化シリアル品の形態である、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
ＡＯＡＣ法９９１．４３により測定される保持総食物繊維（保持ＴＤＦ）が、押出前にＡＯＡＣ法９９１．４３により測定されたそのＴＤＦ値の約５０％〜１００％である、請求項１６に記載の方法によって製造された押出組成物。
【請求項３１】
前記押出組成物と同様に押し出され、かつ、押出前に、第一デンプンのヒドロキシプロピル基のＤＳが０であること以外は前記押出組成物と同一である第二組成物が、前記押出組成物の保持ＴＤＦ値よりも小さい保持ＴＤＦ値を有する、請求項３０に記載の押出組成物。
【請求項３２】
約１２０ｋｇ／ｍ３未満のかさ密度を有する、請求項３０に記載の押出組成物。
【請求項３３】
第二組成物のかさ密度よりも約１５％〜約３０％小さいかさ密度を有し、ここで、この第二組成物は同様に押し出されたものであり、かつ、該第二組成物は押出前に、第二組成物の第一デンプンのヒドロキシプロピル基のＤＳが０であること以外は前記押出組成物と同一である、請求項３２に記載の押出組成物。
【請求項３４】
押出組成物と第二組成物が同様に膨化される、請求項３３に記載の押出組成物。
【発明の詳細な説明】
【発明の背景】
【０００１】
本開示は、比較的高い総食物繊維（ＴＤＦ）含量を有する食品の、押出によるなどの製造方法に関する。
【発明の概要】
【０００２】
一つの実施態様において、本発明は、約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールとを含んでなる組成物に関する。
【０００３】
一つの実施態様において、本発明は、約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールと、約１５％総重量〜約２５％総重量の水とを含んでなる組成物を、室温〜約２００℃の温度で押し出して約５％総重量未満の水を含んでなる押出組成物を得ることを含んでなる方法に関する。
【発明の具体的説明】
【０００４】
一つの実施態様において、本発明は、約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールとを含んでなる組成物に関する。
【０００５】
第一デンプンは、とりわけ、デントコーン、高アミロースａｅ遺伝子トウモロコシ（ａｅは、トウモロコシ育種家に一般に知られている遺伝子突然変異の名称であり、「アミロースエクステンダー(amylose extender)」の短縮形である）、ワキシーコーン（実質的にアミロースを含まず、実質的にアミロペクチンからなるデンプン）、ジャガイモ、タピオカ、イネ、エンドウおよびコムギ品種から得られるデンプン、ならびにこれらのデンプン由来の精製アミロースまたはアミロペクチンを含む、様々な供給源に由来し得る。第一デンプンは２種類以上の上記デンプンの組合せであってもよい。
【０００６】
一つの実施態様において、第一デンプンは、小麦澱粉、デントコーンスターチ、ハイアミロースコーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、およびこれらの混合物からなる群から選択される。
【０００７】
一つの実施態様において、該組成物は約５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプンを含んでなる。例えば、該組成物は約５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約２０％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプンを含んでなる。
【０００８】
ヒドロキシプロピル基はエーテル結合により単糖単位と結合されている。ヒドロキシプロピル化は当技術分野で公知の技術によって行うことができる。特定の理論に縛られるものではないが、本発明者らは、デンプンモル鎖にヒドロキシプロピル単位を付加して、内部可塑剤として働かせ、かつ／または高い水結合能を持たせることを期待するものである。
【０００９】
本明細書に述べられているＤＳ値は次のように算出される：
ＤＳ＝１６２＊重量％／（１００＊Ｍ−（Ｍ−１）＊重量％）
［式中、ＤＳは置換度（無水グルコース１モル当たりの置換基のモル数）であり、１６２は単糖単位の分子量（Ｄａ）であり、重量％は置換デンプン中の置換基の重量パーセンテージであり、Ｍは置換基の分子量（ヒドロキシプロピル基の場合には５６Ｄａである］。
【００１０】
一つの実施態様において、第一デンプンのヒドロキシプロピル基によるＤＳは約０．２〜約０．５である。
【００１１】
第一デンプンはまたヒドロキシプロピル化以外の方法で化学修飾することもできる。例えば、第一デンプンはアジピン酸デンプン、アセチル化デンプン、またはリン酸化デンプンであり得る。好適な化学修飾デンプンとしてはまた、限定されるものではないが、酸処理(acid-thinned)デンプン、架橋デンプン、アセチル化および有機エステル化デンプン、ヒドロキシエチル化デンプン、リン酸化および無機エステル化デンプン、陽イオン性、陰イオン性、非イオン性および両性イオン性デンプン、ならびにデンプンのコハク酸および置換コハク酸誘導体が挙げられる。このような修飾は、例えばModified Starches: Properties and Uses, Ed. Wurzburg, CRC Press, Inc., Florida (1986)など、当技術分野で公知である。
【００１２】
他の好適な修飾および方法は、引用することにより本明細書の一部とされる米国特許第４，６２６，２８８号、同第２，６１３，２０６号および同第２，６６１，３４９号に開示されている。一つの実施態様において、第一デンプンは、ヒドロキシプロピル化の前または後のいずれかに架橋されている。
【００１３】
第二デンプンは、とりわけ、第一デンプンとして用いるのに適当であるとして上述されているデンプンを含む、様々な供給源に由来し得る。
【００１４】
一つの実施態様において、第二デンプンは難消化性デンプンである。「難消化性デンプン」は、本明細書においてヒトまたは他の哺乳類の消化系により比較的消化を受けにくいデンプンを表すために用いられる。炭水化物消化の速度および程度を評価するために、in vitroおよびin vivo双方の試験を行うことができる。例えば、「エングリストアッセイ(Englyst Assay)」は、迅速消化性、緩消化性または難消化性である炭水化物成分の量を評価するのに使用することができるin vitro酵素試験である(European Journal of Clinical Nutrition (1992) Volume 46 (Suppl. 2), pages S33-S50)。一つの実施態様において、「難消化性デンプン」は、エングリストアッセイによって緩消化性としてまたは難消化性として分類されるパーセンテージの合計が少なくとも約５０％となるものである。別の例として、ＡＯＡＣ９９１．４３は総食物繊維（ＴＤＦ）を測定するための標準法である。一つの実施態様において、「難消化性デンプン」は、ＡＯＡＣ９９１．４３によって測定されるＴＤＦ値が少なくとも約３０％ｄ．ｓ．ｂ．であるものである。それより高いＴＤＦ値もあり得、例えば、第二デンプンは、ＡＯＡＣ９９１．４３によって測定した場合、少なくとも約５８％ｄ．ｓ．ｂ．のＴＤＦ値を持ち得る。第二デンプンは、ＡＯＡＣ９９１．４３によって測定した場合、５８％ｄ．ｓ．ｂ．より高いＴＤＦ値も持ち得る。
【００１５】
当技術分野において公知のように、難消化性デンプンは、４つの異なるタイプのうちの１つに属するものとして特徴付けることができる。Ｉ型難消化性デンプンは消化酵素に物理的に接近できず、その例は種子、莢、および未処理の全粒に見られる。ＩＩ型難消化性デンプンは、未調理のジャガイモ、グリーンバナナ粉および高アミローストウモロコシなどのその天然顆粒形態に存在する。ＩＩＩ型難消化性デンプンは、パン、多くの朝食用シリアル、調理済み冷凍ポテトおよび老化高アミローストウモロコシなど、デンプン含有食品が調理および冷凍されている場合に形成される。ＩＶ型難消化性デンプンは、消化に耐えるように化学修飾されている。
【００１６】
一つの実施態様において、第二デンプンは、Ｉ型難消化性デンプン、ＩＩ型難消化性デンプン、ＩＩＩ型難消化性デンプン、ＩＶ型難消化性デンプンおよびこれらの２以上からなる群から選択される。
【００１７】
一つの実施態様において、該組成物は約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンを含んでなる。例えば、該組成物は約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約２５％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンを含んでなり得る。
【００１８】
該組成物はまた穀粉またはミールも含んでなる。穀粉およびミールは当技術分野で公知である。一つの実施態様において、穀粉またはミールは、トウモロコシミール、トウモロコシ粉、小麦粉、米粉、大麦粉、エンバク粉、ジャガイモ粉、アマランス粉およびこれらの２以上からなる群から選択される。
【００１９】
該組成物は、第一デンプンと第二デンプンと穀粉またはミールとを含んでなることをすでに記載した。一つの実施態様において、該組成物は１以上の他の材料をさらに含んでなる。
【００２０】
特定の実施態様では、該組成物は、香味剤、食用色素、ビタミン、無機物、酸化防止剤、脂肪酸、脂質、塩、糖およびこれらの２以上からなる群から選択される１以上の材料をさらに含んでなる。
【００２１】
別の実施態様では、該組成物は繊維材料をさらに含んでなる。例えば、特定の実施態様では、該組成物は、約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、エンバクふすま、エンバク繊維、トウモロコシふすま、セルロース繊維およびこれらの２以上からなる群から選択される繊維材料をさらに含んでなる。
【００２２】
さらに別の実施態様では、該組成物は、約５０重量％を超えるオリゴもしくはポリペプチドまたはその双方を含有する材料を意味するタンパク質材料をさらに含んでなる。例えば、特定の実施態様では、該組成物は、約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、カゼイン、乳清、コムギタンパク質およびこれらの２以上からなる群から選択されるタンパク質材料をさらに含んでなる。
【００２３】
該組成物は、いくつかの形態のいずれか１つであり得る。一つの実施態様において、該組成物は、上述の成分と約１４％総重量〜約２５％総重量の水を含有する組成物を意味する生地の形態である。この水の量は、生地を混捏、押出および類似の加工工程を受けやすくする。
【００２４】
別の実施態様では、該組成物、０％総重量〜約２５％総重量の水、例えば約５％総重量未満の水を有する可食製品の形態である。可食製品は、所望の形状の可食製品を形成するように生地に熱、高圧またはその双方を作用させた後に風乾または炉での乾燥を行って所望の水分レベルとすることによって製造することができる。
【００２５】
ある特定の実施態様では、該組成物は、可食製品へと形成される場合には組成物に空気を組み込むことにより膨化(expanded）（別の言い方では「膨化(puffed)）される。一つの実施態様において、該組成物は膨化スナック品または膨化シリアル品の形態である。膨化食品品目を製造するための押出工程を以下に詳細に述べる。
【００２６】
一つの実施態様において、本発明は、約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールと、約１４％総重量〜約２５％総重量の水とを含んでなる組成物を室温〜約２００℃の温度で押し出して約５％総重量未満の水を含んでなる押出組成物を得ることを含んでなる方法に関する。
【００２７】
第一デンプン、第二デンプンおよび穀粉またはミールは上記されている。第二デンプンは難消化性デンプンであり得る。一つの実施態様において、水の総重量はおよそ約１２％〜約２５％、例えば約１４％〜約２２％、またはさらなる例としては約１６％〜約２２％である。
【００２８】
押出工程は当技術分野で公知である。一般に、押出装置は生地などの高粘度、高固形分組成物に由来する食料品の製造を取り扱うのに十分適している。押出装置の具体例としては、単軸式および二軸式押出機を含む。このような押出装置は市販されている。一つの実施態様において、押出機のスクリュー回転速度は約２５０ｒｐｍ〜約５００ｒｐｍまで様々であり得る。押出機の種々のゾーンで室温〜約２００℃、例えば約４０℃〜約１５０℃の温度が使用可能であるが、組成物は押出工程の１以上の部分でより高い温度に一時的に出くわしてもよい。
【００２９】
生地は予め製造されてから押出機に供給されてもよいし、あるいはそれは１以上の乾燥成分を他の乾燥成分もしくは水のいずれかまたはその双方と組み合わせることによって押出機内で形成されてもよい。
【００３０】
一つの実施態様において、押出組成物は膨化(expanded)または膨化(puffed)される。膨化(puffed)された押出物の一片は本明細書で「パフ(puff)」と呼ばれる場合がある。特定の実施態様では、膨化は金型面において高圧が生じるように押出工程を行い、大気中に放出される（金型を通り抜けている）際にマトリックスの膨化を生じる膨化力(puffing force)を作り出すことによって影響を受け得る。
【００３１】
押出後、押出物はとりわけ焼き、乾燥、ペレット化またはそうでなければ成型または包装によってさらに加工してもよい。例えば、押出物は１００℃の炉で１０分間乾燥させてもよい。押出物は直接消費を意図することもできるし、または食料品を成型するための別の工程に供給してもよく、例えば、押出物は可食コーティングでコーティングしてもよいし、またはそれ自体で、もしくは他の可食材料で包埋してスナックバーを形成してもよいし、またはミックススナック(trail mix)中で他の可食材料と組み合わせてもよいし、またはそうでなければ食料品へと加工してもよい。特定の食料品を得るために望まれる押出物のさらなる加工はいずれも、当業者に慣例のものとして行うことができる。
【００３２】
一つの実施態様において、押出組成物は膨化スナック品または膨化シリアル品の形態である。
【００３３】
多くの場合、本発明者らの研究の前の技術状態による難消化性デンプンを含有する組成物を押し出す際には、押出工程中に難消化性デンプンの物理的変化をもたらす高剪断性と熱のために、押出により繊維含量（ＴＤＦ分析により観測される）にかなりの減少が見られる。ＴＤＦ保持率は、スクリュー回転速度、生地の水分およびスクリュー形状などの押出工程により有意に影響を受ける。
【００３４】
押出中に水を添加するなどの工程の改変が難消化性デンプンの保持率を高めるために当業者により試みられてきたが、これらの方法から得られる製品は、他の膨化食料品の中でも膨化スナック品または膨化シリアル品に求められる程度までのパフではない場合が多い。この不十分な膨化はかさ密度の高い許容されない食品をもたらす。
【００３５】
押出中に難消化性デンプンを保持するための他のアプローチとしては、スクリュー形状の変更による剪断の軽減またはスクリュー回転速度の低下が挙げられるが、それはまた生産性も低下させる。
【００３６】
特定の理論に縛られるものではないが、本発明者の所見は、当該組成物中のヒドロキシプロピル化された第一デンプンが可塑剤として働くか、または押出中の処理フロー特性を改良し、高いＴＤＦを有する膨化食料品が高い処理能力で得られるということを示唆する。
【００３７】
さらに、この場合も特定の理論に縛られるものではないが、ヒドロキシプロピル化された第一デンプンの高い水結合能は押出処理中の第二デンプンのガラス転移温度を高める。第二デンプンのガラス転移温度特性が高いほど、食品押出処理に導入される高剪断応力に対してより良い耐性が得られ、従って、高いＴＤＦを有する高膨化食品が得られる。
【００３８】
「保持総食物繊維」または「保持ＴＤＦ」は、本明細書において、押出前のそのＴＤＦに対して押出組成物が持っているＴＤＦのパーセンテージを表すために用いられる。押出前のＴＤＦは１００％と定義される。
【００３９】
一つの実施態様において、押出組成物の、ＡＯＡＣ法９９１．４３により測定される保持総食物繊維（保持ＴＤＦ）値は、押出前にＡＯＡＣ法９９１．４３のより測定されたそのＴＤＦ値の約５０％〜１００％である。
【００４０】
本発明の組成物の保持ＴＤＦ値は一般に、ヒドロキシプロピル化デンプンを欠いた組成物の場合よりも高い。
【００４１】
一つの実施態様において、本発明の押出組成物と同様にして押し出され、かつ、押出前に、第一デンプンのヒドロキシプロピル基のＤＳが０であること以外が該押出組成物と同一である第二組成物は、該押出組成物の保持ＴＤＦ値よりも小さい保持ＴＤＦ値を有する。
【００４２】
一般に、押出組成物のヒドロキシプロピル化デンプン含量が高いほど、保持ＴＤＦ値が高い。一つの実施態様において、該押出組成物と同様にして押し出され、かつ、押出前に、ヒドロキシプロピル基を含む第三組成物の第一デンプンの単糖単が該押出組成物の第一デンプンよりも少ないこと以外は該押出組成物と同一である第三組成物は、該押出組成物の保持ＴＤＦ値よりも小さい保持ＴＤＦ値を有する。
【００４３】
本発明の押出組成物のかさ密度は一般に低い。一つの実施態様において、該押出組成物のかさ密度は約１２０ｋｇ／ｍ３未満、例えば約１００ｋｇ／ｍ３未満である。明らかなように、かさ密度は０ｋｇ／ｍ３より大きい。押出製品のかさ密度が十分低ければ、押出中に水を追加することができる。本発明者は、水の追加が膨化(puffed)可食製品に求められる低いかさ密度を維持しつつＴＤＦ保持率を改善すると考えている。
【００４４】
本発明の押出組成物のかさ密度は一般に、ヒドロキシプロピル化デンプンを欠いた組成物のかさ密度よりも低い。一つの実施態様において、本発明の押出組成物のかさ密度は第二組成物（該第二組成物は同様に押し出され、かつ、第二組成物は押出前に、第二組成物の第一デンプンの、ヒドロキシプロピル基を含む単糖単位が０ｍｏｌ％であること以外は該押出組成物と同一である）のかさ密度よりも約１５％〜約３０％低い。この本発明の押出組成物に関する低減されたかさ密度はまた、押出組成物と第二組成物が同様に膨化される場合にも当てはまる。
【００４５】
以下の実施例は本発明の好ましい実施態様を説明するために含められる。当然のことながら、以下の実施例に開示される技術は、本発明の実施において十分機能することが本発明者によって見出された技術を表し、従って、その実施の好ましい様式を構成すると考えることができる。しかしながら、当業者は、本開示に照らして、開示されている具体的な実施態様において多くの変更を行うことができ、本発明の精神および範囲から逸脱することなく同様または類似の結果を得ることができると考えるべきである。
【実施例】
【００４６】
本発明者らは、ＨＰデンプンが押出中により難消化性のデンプンＴＤＦの保持をもたらして膨化(puffed)スナックまたはシリアル製品を形成し得ることが示唆された予備結果に従い、加工助剤としてのヒドロキシプロピル化デンプン製品を試験した。
【００４７】
デンプン加工助剤−Tate & Lyle, Decatur, ILによって製造された食品デンプン製品を可能性のある押出加工助剤として試験した。これらのデンプン製品を以下に挙げる。
【００４８】
【表１】
2012515555.tif 000002
【００４９】
実験押出−Buhler Inc., Uzweil, Switzerlandにより製造された同方向回転かみ合い型二軸モデルＢＣＴＬ  ４２押出機を用い、ＴＤＦ５８％（ｄ．ｓ．ｂ．）のトウモロコシミール、ＰＲＯＭＩＴＯＲ（商標）難消化性デンプン６０（Ｔｇ＝１５０℃）と加工助剤の混合物の直接膨化押出のための種々のデンプン加工助剤を評価した。１５％または７．５％いずれかのデンプン加工助剤、３０％難消化性デンプンおよび全１００％とするのに十分なトウモロコシミールを用い、乾燥混合物を作製した。乾燥混合物を以下に示す。
【００５０】
【表２】
2012515555.tif 000003
【００５１】
およそ１９％の生地水分含量を維持するための試みで水をおよそ２．９Ｋｇ／時間でポンピングした。以下に概略を示すように６バレルの熱区域を維持した。
【００５２】
【表３】
2012515555.tif 000004
【００５３】
押出中のスクリュー回転速度は３５０ｒｐｍで維持し、供給速度は３０ｋｇ／時であった。押出後、押出製品を理化学用対流式オーブンでおよそ３％〜４％の水分含量まで乾燥させた。総食物繊維（ＴＤＦ）分析は、Ｍｅｇａｚｙｍｅテストキット(Bray, County Wicklow, Ireland)を用いるＡＯＡＣ法９９１．４３を用いて測定した。これらの試験の実際の押出条件を以下に示す。
【００５４】
【表４】
2012515555.tif 000005
【００５５】
実施例２
ＴＤＦ６６％（ｄ．ｂ．ｓ）の難消化性デンプン（Ｔｇ＝１２０℃）を、種々の生地水分を用い、０％、１５％および２５％デンプン２（ＨＰ含量＝９．５重量％）で試験した。乾燥混合物を以下に示す。
【００５６】
【表５】
2012515555.tif 000006
【００５７】
試験の実際の押出条件と各実施例のＴＤＦを以下に示す。
【表６】
2012515555.tif 000007
【００５８】
種々のデンプン加工助剤の使用からのＴＤＦ保持の結果を上に示す。
【００５９】
加工助剤デンプンの％ＨＰ含量が増えるにつれ、加工助剤を用いなかった対照に比べて、難消化性デンプンのＴＤＦ保持が増えたことが見て取れる。さらに、かさ密度値は対照に対して小さくなった。２つの理由で極めて低いかさ密度値が望ましい。第一には、良好な製品構造と食味をもたらす最大値が存在することである。第二には、かさ密度が十分小さければ、押出中に水を追加することができる。押出中の水分が高いほど、良好な品質の膨化(puffed)製品に必要とされる低いかさ密度をなお維持しつつＴＤＦ保持が改善される。
【００６０】
本明細書で開示および特許請求される組成物および方法は総て、過度な実験を行わずとも本開示に照らして作製および実施することができる。本発明の組成物および方法を好ましい実施態様に関して記載してきたが、本発明の概念、精神および範囲から逸脱することなく、本明細書に記載される組成物および方法、ならびにこれらの方法の工程または一連の工程に改変が適用され得ることが当業者には明らかであろう。より具体的には、化学的および物理的の双方で関連のある特定の薬剤は、同じまたは類似の結果が達成される限り本明細書に記載の薬剤と置き換えることができることが明らかである。当業者に明らかなこのような類似の置換および改変は全て、添付の特許請求の範囲によって定義される本発明の概念、精神および範囲内にあると考えられる。
【手続補正書】
【提出日】平成23年9月26日(2011.9.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、
約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、
約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールと
を含んでなる、組成物。
【請求項２】
香味剤、食用色素、ビタミン、無機物、酸化防止剤、脂肪酸、脂質、塩、糖およびこれらの２以上からなる群から選択される１以上の材料をさらに含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、エンバクふすま、エンバク繊維、トウモロコシふすま、セルロース繊維およびこれらの２以上からなる群から選択される繊維材料をさらに含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
約１％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３０％ｄ．ｓ．ｂ．の、カゼイン、乳清、コムギタンパク質およびこれらの２以上からなる群から選択されるタンパク質材料をさらに含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールと、約１２％総重量〜約２５％総重量の水とを含んでなる組成物を、室温〜約２００℃の温度で押し出して、約５％総重量未満の水を含んでなる押出組成物を得ることを含んでなる、方法。
【請求項６】
押出組成物の膨化をさらに含んでなる、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記押出組成物が膨化スナック品または膨化シリアル品の形態である、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
ＡＯＡＣ法９９１．４３により測定される保持総食物繊維（保持ＴＤＦ）値が、押出前にＡＯＡＣ法９９１．４３により測定されたそのＴＤＦ値の約５０％〜１００％である、請求項６に記載の方法によって製造された押出組成物。
【請求項９】
前記押出組成物と同様に押し出され、かつ、押出前に、第一デンプンのヒドロキシプロピル基のＤＳが０であること以外は前記押出組成物と同一である第二組成物が、前記押出組成物の保持ＴＤＦ値よりも小さい保持ＴＤＦ値を有する、請求項８に記載の押出組成物。
【請求項１０】
第二組成物のかさ密度よりも約１５％〜約３０％小さいかさ密度を有し、ここで、この第二組成物は同様に押し出されたものであり、かつ、該第二組成物は押出前に、第二組成物の第一デンプンのヒドロキシプロピル基のＤＳが０であること以外は前記押出組成物と同一である、請求項８に記載の押出組成物。
【国際調査報告】
2012515555.tif 000008
2012515555.tif 000009
2012515555.tif 000010