(57)【要約】本発明の組成物は、焦げ付いた、調理して付いた、焼け付いた、乾燥して付いた、および炭化した自然食品汚れや油汚れを、表面から除去するための可溶化剤を含み、この可溶化剤は、アルコール、カップリング剤、水、付着防止剤、ｐＨバッファ、および好ましくは発酵上澄みを含む界面活性剤系（上澄みは実質的にストレスタンパク質を含む）を含む。さらに、オーブン、工業的な調理設備などを洗浄する方法も含む。【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール；
少なくとも一つの界面活性剤;および、
酵母細胞と、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質とを発酵させることで得られるタンパク質およびポリペプチドを含むタンパク質成分、を含む組成物。
【請求項２】
アルコールは、メタノール、エタノール、ブタノール、およびベンジルアルコールからなる群から選択される、請求項1に記載の組成物。
【請求項３】
少なくとも一つの界面活性剤は、非イオン界面活性剤または陰イオン界面活性剤を含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項４】
少なくとも一つの界面活性剤は、6モルの酸化エチレンを有するC9〜C11アルコールまたはC10〜C12アルコール、2.5モルの酸化エチレンを有するC9〜C11アルコール、3モルの酸化エチレンを有するC10〜C12アルコール、およびジオクチルスルホコハク酸からなる群から選択される、請求項1に記載の組成物。
【請求項５】
界面活性剤は、約1重量%から約20重量%までの全界面活性剤濃度を含む、請求項4に記載の組成物。
【請求項６】
中和剤をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項７】
中和剤は、一またはそれ以上のモノエタノールアミン（MEA）、ジエタノールアミン（DEA）、またはトリエタノールアミン（TEA）を含む、請求項6に記載の組成物。
【請求項８】
タンパク質成分は、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項９】
タンパク質成分は、栄養源の存在下での酵母細胞の発酵からの生成物を含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項１０】
酵母細胞は、一またはそれ以上のsaccharomyces cerevisiae、kluyveromyces marxianus、kluyveromyces lactis、candida utilis、zygosaccharomyces、pichia、またはhansanulaを含む、請求項9に記載の組成物。
【請求項１１】
栄養源は、糖を含む、請求項9に記載の組成物。
【請求項１２】
栄養源は、一またはそれ以上の糖化麦芽、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸アンモニウム、硫酸亜鉛、およびアンモニアをさらに含む、請求項11に記載の組成物。
【請求項１３】
ストレスは、熱ストレス、化学的ストレス、または機械的ストレスからなる群から選択される、請求項1に記載の組成物。
【請求項１４】
安定剤をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項１５】
安定剤は、キレート剤である、請求項14に記載の組成物。
【請求項１６】
キレート剤は、リン酸塩、またはエチレンジアミン四酢酸（EDTA）の塩である、請求項15に記載の組成物。
【請求項１７】
塩基をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項１８】
塩基は水酸化物塩である、請求項17に記載の組成物。
【請求項１９】
ｐＨバッファをさらに含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項２０】
ｐＨは、3と14との間である、請求項1に記載の組成物。
【請求項２１】
ｐＨは、3と5との間である、請求項1に記載の組成物。
【請求項２２】
ｐＨは、6と12との間である、請求項1に記載の組成物。
【請求項２３】
付着防止剤をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項２４】
付着防止剤は、過酸化水素である、請求項23に記載の組成物。
【請求項２５】
付着防止剤は、0.01%から12%の間の濃度で存在する、請求項23に記載の組成物。
【請求項２６】
付着防止剤は、4%から8%の間の濃度で存在する、請求項23に記載の組成物。
【請求項２７】
少なくとも一つの界面活性剤;
付着防止剤;および、
酵母細胞を発酵することで得られるタンパク質およびポリペプチドを含むタンパク質成分、を含む組成物。
【請求項２８】
少なくとも一つの界面活性剤は、非イオン界面活性剤または陰イオン界面活性剤を含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項２９】
少なくとも一つの界面活性剤は、6モルの酸化エチレンを有するC9〜C11アルコールまたはC10〜C12アルコール、2.5モルの酸化エチレンを有するC9〜C11アルコール、3モルの酸化エチレンを有するC10〜C12アルコール、およびジオクチルスルホコハク酸からなる群から選択される、請求項27に記載の組成物。
【請求項３０】
界面活性剤は、約1重量%から約20重量%までの全界面活性剤濃度を含む、請求項29に記載の組成物。
【請求項３１】
付着防止剤は、過酸化水素である、請求項27に記載の組成物。
【請求項３２】
付着防止剤は、0.01%から12%の間の濃度で存在する、請求項27に記載の組成物。
【請求項３３】
付着防止剤は、4%から8%の間の濃度で存在する、請求項27に記載の組成物。
【請求項３４】
中和剤をさらに含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項３５】
中和剤は、一またはそれ以上のモノエタノールアミン（MEA）、ジエタノールアミン（DEA）、またはトリエタノールアミン（TEA）を含む、請求項34に記載の組成物。
【請求項３６】
タンパク質成分は、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質をさらに含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項３７】
タンパク質成分は、栄養源の存在下での酵母細胞の発酵からの生成物を含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項３８】
酵母細胞は、一またはそれ以上のsaccharomyces cerevisiae、kluyveromyces marxianus、kluyveromyces lactis、candida utilis、zygosaccharomyces、pichia、またはhansanulaを含む、請求項37に記載の組成物。
【請求項３９】
栄養源は、糖を含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項４０】
栄養源は、一またはそれ以上の糖化麦芽、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸アンモニウム、硫酸亜鉛、およびアンモニアをさらに含む、請求項39に記載の組成物。
【請求項４１】
ストレスは、熱ストレス、化学的ストレス、または機械的ストレスからなる群から選択される、請求項27に記載の組成物。
【請求項４２】
安定剤をさらに含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項４３】
安定剤は、キレート剤である、請求項42に記載の組成物。
【請求項４４】
キレート剤は、リン酸塩、またはエチレンジアミン四酢酸（EDTA）の塩である、請求項37に記載の組成物。
【請求項４５】
塩基をさらに含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項４６】
塩基は水酸化物塩である、請求項45に記載の組成物。
【請求項４７】
ｐＨバッファをさらに含む、請求項27に記載の組成物。
【請求項４８】
ｐＨは、3と14との間である、請求項27に記載の組成物。
【請求項４９】
ｐＨは、3と5との間である、請求項27に記載の組成物。
【請求項５０】
ｐＨは、6と12との間である、請求項27に記載の組成物。
【請求項５１】
焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、乾燥して付いた、または炭化した、自然食品汚れまたは油汚れを表面から除去する方法であり、
請求項1に記載の組成物を表面に適用する工程；および、
必要ならば適用を繰り返す工程；
それによって、自然食品汚れおよび油汚れを表面から実質的に除去すること、を含む。
【請求項５２】
表面は、料理道具、調理設備、揚げ物用鍋、フード、オーブン、肉焼き用器具、調理器具からなる群から選択される、請求項51に記載の組成物。
【請求項５３】
焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、乾燥して付いた、または炭化した、自然食品汚れまたは油汚れを表面から除去する方法であり、方法は次のことを含む：
請求項26に記載の組成物を表面に適用すること；および、
必要ならば適用を繰り返すこと；
それによって、自然食品汚れおよび油汚れを表面から実質的に除去すること。
【請求項５４】
表面は、調理道具、調理設備、揚げ物用鍋、フード、オーブン、肉焼き用器具、調理器具からなる群から選択される、請求項53に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、2009年2月9日にPodellaらが出願し、“Cleaning Compositions AND METHODS for Burnt-On
Food AND OIL Residues”（ 焦げ付いた食品汚れおよび油汚れのための洗浄組成物と洗浄方法）と題する米国特許仮出願第61/207,145号、および2009年2月9日にPodellaらが出願し、“Cleaning Compositions for Burnt-On Food
Residues”（焦げ付いた食品汚れのための洗浄組成物）と題する米国特許仮出願第61/207,146号に対する優先権を主張するものであり、これら両出願のすべての開示が参照により本願明細書に組み込まれる。
【０００２】
本発明は、洗浄組成物と、一般的に調理道具、調理設備、揚げ物用鍋、フード、オーブン、肉焼き用器具、調理器具などからの焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、乾燥して付いた、炭化した、自然食品汚れおよび油汚れを除去する方法と、に関する。
【背景技術】
【０００３】
焼け付いた食品汚れまたは油汚れは、洗浄するのが難しいことで悪名高い。従来は、焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、乾燥して付いた、炭化した、自然食品汚れを除去するのに、きつい洗浄剤が使用されてきた。これらの洗浄剤は、環境的に安全ではなく、洗浄する対象物の表面に損傷を与える。例えば、この洗浄剤は金属やガラスの表面をキズつけたり浸食したりする。
【０００４】
ストレス・タンパク質を含む溶液は以前に記述されており、例えば、米国特許第6,699,391号、同第7,165,561号、同第7,476,529号、同第7,645,730号、同第7,658,848号、および同第7,659,237号、米国特許出願公開第US 2006/0201877号、同第US 2008/0167445号、および同第US 2009/0152196号であり、それらのすべての開示が参照により本願明細書に組み込まれる。特に、化学的ストレスや機械的ストレスの結果として生産される熱ショックタンパク質やストレス・タンパク質といった、ストレス・タンパク質を生産する方法は、例えば米国特許7,645,730、4列63行から6列63行に開示されており、その特定の開示は参照により本願明細書に組み込まれる。
【０００５】
米国特許第7,008,911号は、例えば5-アミノペンタノールといった相容化剤を添加した水中のベンジルアルコールに基づく洗浄剤／油性洗浄剤を含み、その洗浄剤／油性洗浄剤は、過酸化水素、界面活性剤、酵素、およびキレート剤を任意に使用する。
【０００６】
米国特許第6,740,628号は、グリコールエーテルを含む有機溶剤の組合せによる、焼け付いた食品汚れの洗浄に関する方法を開示し、その方法は、界面活性剤とビルダーを任意に使用するが、洗浄能力を高めるために過酸化水素を添加することは含まない。
【０００７】
米国特許第5,102,573号は、1から40%の界面活性剤、炭酸塩、様々なグリコールエーテルから選択した1つ、モノエタノールアミンまたはジエタノールアミンまたはトリエタノールアミンを含むが過酸化水素を含まない前処理を使用した、焼け付いた食品汚れ処理に関する方法を開示する。
【０００８】
米国特許第5,898,024号および米国特許第6,043,207号は、好ましくは9から12の高アルカリ度で、キレート剤とメタケイ酸塩と共に過酸素化化合物（peroxygen compounds）を含む洗浄組成物に関連する。
【０００９】
数多くの特許は、過酸化水素、アルコール（主にベンジルアルコール）、水、そして例えばニスといった塗料や塗工剤の除去に使用するために特別にデザインされた有機炭酸塩を含む他の化合物、を含む他の組成物を開示する。米国特許第6,833,341号および米国特許第6,479,445号は、有機炭酸塩、好ましくはプロピレン炭酸塩、例えばベンジルアルコールといったアルコール、過酸化水素、水、そしてアルキル置換のシクロアルカンや様々なダイズ油誘導体から選択したものといった活性剤、を含む塗料除去用組成物およびプロセスを開示する。
【００１０】
米国特許第6,586,380号は、例えばニスといった塗料や塗工剤を除去する組成物を開示し、組成物はベンジルアルコール、プロピレンカーボネート、過酸化水素、水、そして任意に増粘剤、有機共溶媒、エーテルエステル類を含み、また、適用後において塗料または塗工剤に水泡形成または泡立ちを生じさせる方法を開示する。
【００１１】
米国特許第6,348,107号は、ベンジルアルコールと任意に過酸化水素を含む水性相と、有機溶媒を使用した第二相目を含む二相プロセスを使用した、塗料除去方法である。
【００１２】
米国特許第6,465,405号は、ベンジルアルコールとリンゴ酸を含み、任意に過酸化水素を含む、塗料除去用組成物に関連する。
【発明の概要】
【００１３】
本明細書で開示する組成物は、アルコール；少なくとも一つの界面活性剤;および、酵母細胞と、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質とを発酵させることで得られるタンパク質およびポリペプチドを含むタンパク質成分、を含む。また、本明細書で開示する組成物は、少なくとも一つの界面活性剤；付着防止剤；および、酵母細胞と、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質とを発酵させることで得られるタンパク質およびポリペプチドを含むタンパク質成分、を含む。さらに、本明細書で開示する組成物は、少なくとも一つの界面活性剤と付着防止剤を含む。焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、乾燥して付いた、または炭化した、自然食品汚れおよび油汚れを表面から除去するための上記の組成物を使用した方法が開示され、この方法は、上記の組成物を表面に適用すること；および、必要ならば適用を繰り返すこと；それによって、自然食品汚れおよび油汚れを表面から実質的に除去すること、を含む。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本明細書で開示するのは、少なくとも一つの界面活性剤とタンパク質成分を含む洗浄組成物である。本明細書で開示する組成物のタンパク質成分は、酵母の発酵から得られるタンパク質を含む。いくつかの実施形態では、タンパク質成分は、酵母ストレス・タンパク質をさらに含む。以下で述べるように、酵母ストレス・タンパク質が得られるのは、発酵プロセスの終点において、熱ストレス、化学的ストレス、または機械的ストレスといったストレスに発酵培養物がさらされる時である。通常、普通の発酵プロセス中には酵母ストレス・タンパク質は得られない。その代わりに、発酵プロセスが終了した後に、酵母細胞にショックを与える独立したストレス工程が必要である。
【００１５】
本明細書で開示する組成物は、食品接触用途での使用に関して好ましい、すなわち焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、および乾燥して付いた食品汚れおよび油汚れ（これらをまとめて「焼け付いた汚れ」と称する）を除去することに関して好ましい成分を含み、また後続の使用で汚れを除去する際に、汚れが最も硬くなっているという再形成を減少させる成分を含む。特定の実施形態において、本明細書で開示する組成物の使用は、労働者の安全を向上させ、かつ設備の寿命を伸ばすための調理設備の清潔さを維持するために必要とされるきつい化学薬品の量を減少させる。他の実施形態では、組成物は、使用時に希釈される濃縮物として作成され得る。本明細書で開示する組成物の使用は、設備、排水管、および下水管路の臭気を制御する。さらに、本開示組成物は、タンパク質成分が排水管内および下水管路内に生息する微生物群の代謝プロセスに対して脱共役効果を有することから、洗浄時に下水処理を開始させる。
【００１６】
本明細書で開示する組成物は、焼け付いたまたは炭化した有機的汚れを洗浄するのに特に適している。一態様では、組成物は汚れを洗浄するのに適している。他の態様では、洗浄することに加えて、組成物は以後の炭化する機会を予防するか少なくする。この態様において、これら組成物は付着防止剤を含む。
【００１７】
洗浄組成物
本明細書で開示する組成物の態様は、比較的穏やかなｐＨにおける、焼け付いた汚れの洗浄効率である。したがって、本明細書で開示するのは、次のものを含む組成物である：アルコール;少なくとも一つの界面活性剤;および、酵母細胞を発酵することで得られるタンパク質およびポリペプチドを含むタンパク質成分。いくつかの実施形態では、タンパク質成分は、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質をさらに含む。
【００１８】
いくつかの実施形態では、アルコールは、メタノール、エタノール、ブタノール、およびベンジルアルコールからなる群から選択される。
【００１９】
従来、焼け付いた油を除去するのに使用される組成物は、ｐＨレベルが12を超えるようにするための、例えば水酸化ナトリウムといったアルカリ材料と、界面活性剤および／または溶媒とを組合せたアルカリ洗浄剤に基づいてきた。高ｐＨは、ユーザーにとっても排水管や設備にとっても危険であり得る。さらに、組織による使用では、非常にアルカリ性の高い製品の使用に関する規制要件や安全性リスクにより、廃棄および使用のコストは上昇する。ベンジルアルコールは優れた溶媒であり、比較的低い揮発性を有し、蒸気圧は0.15mm Hgで、毒性は低く、塩素を含有せず、環境に自然に生じ、生物濃縮係数は100未満と評価され、これは生物濃縮が予想されないことを意味する。さらに、ベンジルアルコールは、揮発性と可燃性が比較的低い。汚れの有機的性質によって、アルコールは、汚れに浸透でき、また汚れの軟化を助ける。いくつかの実施形態では、10%から70%のアルコールのレベルが使用される。
【００２０】
さらに注意すべきは、本明細書で開示する組成物は、洗浄した後においてより簡単に洗い流せることであり、そこでアルカリ洗浄剤は、白い残渣を残す傾向があり、また洗い流すのがより難しく、“アルカリ残渣”と呼ばれる非常にアルカリ性の高い洗浄剤の一般的な枝葉の問題を有する。
【００２１】
付着防止組成物
一態様では、本明細書で開示するのは、次のものを含む組成物である：少なくとも一つの界面活性剤;付着防止剤;および、酵母細胞を発酵することで得られるタンパク質およびポリペプチドを含むタンパク質成分。いくつかの実施形態では、タンパク質成分は、酵母発酵から得られた混合物をストレスにさらした結果生じた酵母ストレス・タンパク質をさらに含む。
【００２２】
いくつかの実施形態では、付着防止剤は、過酸化水素である。特定の実施形態では、付着防止剤は、0.01%から12%の間の濃度で存在する。他の実施形態では、付着防止剤は、0.1%から10%の間の濃度で存在する。他の実施形態では、付着防止剤は、1%から8%の間の濃度で存在する。他の実施形態では、付着防止剤は、4%から8%の間の濃度で存在する。
【００２３】
過酸化水素を使用するのは、その強力な酸化特性と、水中で急速に分解するためであり、過酸化水素は、残渣を残さず、したがって、もしあるとすればわずかな使用後の危険および環境の危険を与える。溶液中の過酸化水素の効果的な濃度は、10%から50%の間の範囲であり、いくつかの実施形態では、20%から35%の間の範囲である。いくつかの実施形態では、過酸化水素は30%の濃度で存在する、または27%の濃度で存在する。30%の組成物も27%の組成物も効果的であることがみられたが、低レベルの水の使用において可溶化剤はより効果的であることがみられた。例えばポリリン酸塩、EDTAなどのキレート剤を含む数多くの安定剤が過酸化水素のために使用され得る。いくつかの実施形態では、過酸化水素濃度は3%から8%の間である。他の実施形態では、濃度は4%から5%の間である。
【００２４】
付着防止剤が特に有用なのは、例えば組織で使用されるチキン肉焼き用器具、工業的な調理設備といった日常的に使用される設備に関する焼け付いた汚れを洗浄することにおいて、また手作業による研磨や機械的研磨が必要とされる場所においてである。付着防止特性は、ステンレス鋼表面にとって有益であり、設備へのその後の日常的な使用において、焼け付いた汚れの量を減少させ、したがって、洗浄プロセスを簡素にする。過酸化水素は、好ましい付着防止剤である。代替として、例えばクエン酸といった酸が使用され得る、また酸は、ｐＨバッファとして使用され得る、あるいは過酸化水素と組み合わせて使用され得る。
【００２５】
過酸化水素と界面活性剤を含む洗浄組成物の効率は、ストレス・タンパク質を含む発酵上澄みを添加することによって大いに強化され、これについては、下記で参照する本譲受人の特許および特許出願で述べる。タンパク質を添加することの利点には、濡れや浸透を改善するための界面張力の低下、臨界ミセル濃度の低下、油を分解する界面活性剤を形成する自己触媒効果、が含まれる。
【００２６】
他の態様では、本明細書で開示する組成物は、少なくとも一つの界面活性剤と付着防止剤を含む。したがって、組成物は、タンパク質成分なしで効率的に使用され得る。これらの組成物は、さらに酸を含み得る。いくつかの実施形態では、酸は、クエン酸、酢酸、リン酸、および硫酸からなる群から選択される。
【００２７】
付着防止剤を含む組成物を継続的に使用することによって、汚れの沈着は、制御され、最小限にされ得る、そして洗浄プロセスには刺激の低い組成物が使用され得る。
【００２８】
組成物は、過酸化水素の酸性効果によって、約4の適度に酸性なｐＨを形成する。ステンレス鋼表面への沈着を減少させるために、またオーブンや肉焼き用器具などでの調理サイクル中における炭化およびカラメル化の形成を減少させるために、クエン酸は、過酸化水素の代替として使用され得るかまたは過酸化水素と組み合わせて使用され得る。
【００２９】
界面活性剤
いくつかの実施形態では、上記の組成物中の少なくとも一つの界面活性剤は、非イオン界面活性剤または陰イオン界面活性剤を含む。特定の実施形態では、界面活性剤は、いくつかの界面活性剤の混合物を含む。これらの実施形態のいくつかでは、混合物は、非イオン界面活性剤と陰イオン界面活性剤の両方を含み得る。いくつかの実施形態では、界面活性剤は、約1重量%から約20重量%までの全界面活性剤濃度を含む。いくつかの実施形態では、界面活性剤は、6モルの酸化エチレンを有するC9〜C11アルコールまたはC10〜C12アルコール、2.5モルの酸化エチレンを有するC9〜C11アルコール、3モルの酸化エチレンを有するC10〜C12アルコール、およびジオクチルスルホコハク酸からなる群から選択される。他の適した界面活性剤は、米国特許第7,645,730号、6列41行から7列37行に開示され、その特定の開示が」参照によって本出願に組み込まれる。
【００３０】
界面活性剤系は、濡れと浸透を改善し、そして、好ましくは濡れと浸透の改善のために界面張力をさらに減少させるタンパク質成分が添加される。界面活性剤系は、上記で本明細書に組み込まれた特許および特許出願出版物で述べたように、タンパク質添加によって好ましく改善される、特に、界面張力の低下は、焼け付いた汚れに浸透し濡らす洗浄組成物の能力を改善する。更なる利点は、濡れの改善に少なくとも部分的に起因するが、設備の洗い流しの改善である、そこでアルカリ洗浄剤は、白い残渣を残す傾向があり、また洗い流すのがより難しい。上記で述べた用途は限定的なものではなく、本明細書で開示する組成物は他の関連分野で使用され得る。
【００３１】
本明細書で開示する組成物に有用な界面活性剤は、非イオン、陰イオン、両性、または陽イオン、あるいは上記のあらゆる組合せであり得、用途に依存する。適した非イオン界面活性剤には、アルカノールアミド、アミンオキシド、ブロック重合体、エトキシル化第一アルコール、エトキシル化第二アルコール、エトキシル化アルキルフェノール類、エトキシル化脂肪酸エステル、ソルビタン誘導体、グリセリン脂肪酸エステル、プロポキシル化脂肪酸、エトキシル化脂肪酸、アルコール類、アルキルフェノール類、グリコールエステル、高分子多糖類、エトキシル化アルキルフェノール類の硫酸塩およびスルホン酸塩、高分子界面活性剤が含まれる。適した陰イオン界面活性剤には、エトキシル化アミンおよび／またはエトキシル化アミド、スルホサクシネートとその誘導体、エトキシル化アルコールの硫酸塩、アルコールの硫酸塩、スルホン酸塩とスルホン酸誘導体、リン酸エステル、高分子界面活性剤が含まれる。適した両性界面活性剤には、ベタイン誘導体が含まれる。適した陽イオン界面活性剤には、アミン界面活性剤が含まれる。当業者は、特定の水性浸透用途に依存する、酵素/界面活性剤化合物において有用である可能性を有する、他のさらなる界面活性剤を認識するであろう。
【００３２】
タンパク質成分
本明細書で開示する組成物で使用されるタンパク質成分は、栄養源の存在下での酵母細胞の発酵から得られる。特定の実施形態では、大部分の酵母細胞は、一またはそれ以上のsaccharomyces cerevisiae、kluyveromyces marxianus、kluyveromyces lactis、candida utilis、zygosaccharomyces、pichia、またはhansanulaを含む。
【００３３】
いくつかの実施形態では、酵母細胞は、その終点まで発酵させられる。細胞、タンパク質、および発酵プロセスに使用される他の材料、を含み、発酵プロセスの最後で得られる混合物は、「培養液」と称される。いくつかの実施形態では、培養液は、タンパク質成分として組成物に使用される。他の実施形態では、培養液は細胞と細胞片を除去するために遠心分離にかけられ、その上澄みはさらに精製されることなく使用される。しかし他の実施形態では、培養液は、大きなタンパク質または小さなポリペプチドを除去するために、サイズ排除カラムにかけられる。
【００３４】
いくつかの実施形態では、発酵工程の後において、培養液はストレス条件にかけられ、ストレスは熱ストレス、化学的ストレス、または機械的ストレスであり得る。
【００３５】
いくつかの実施形態では、栄養源は、砂糖を含み、一またはそれ以上の糖化麦芽、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸アンモニウム、硫酸亜鉛、およびアンモニアをさらに含み得る。
【００３６】
本発明者は、好気性の酵母発酵プロセスから、低分子量のタンパク質およびポリペプチドを同定し、それらは、界面活性剤と組合せると、界面活性剤の臨界ミセル濃度、表面張力、および界面張力を減少させ、油脂や油にさらした後においては臨界ミセル濃度、表面張力、および界面張力をさらに減少させる。
【００３７】
本明細書で開示する組成物は、酵母の好気性発酵の上澄み、界面活性剤、および安定剤を含む。当業者に知られているように、Saccharomyces cerevisiaeは好気性条件で成長し、主な栄養源として、例えば糖蜜または大豆またはトウモロコシといった砂糖源を使用する。発酵プロセスに利用され得る他の種類の酵母には、次のものを含む可能性がある：Kluyeromyces maxianus、Kluyeromyces lactus、Candida utilis (Torula yeast)、Zygosaccharomyces、Pichia、およびHansanula。当業者は、他のさらなる酵母菌株が、低分子量タンパク質を発酵し生産する「タンパク質システム」において有用である可能性を認識するだろう。理解されるべきは、上記で述べた酵母および酵母属は好ましい材料としてのみ扱われること、また本明細書で述べる組成物および方法においてこのリストは排他的でもなければ限定的でもないこと、である。
【００３８】
添加される栄養素には、糖化麦芽、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸アンモニウム、硫酸亜鉛、およびアンモニアが含まれ得る。酵母は、ｐＨ範囲が5.2と5.6との間で、温度が30℃と35℃との間での連続通気と連続振とう下で、乾燥重量に基づき最低４%レベルに達するまで増殖する。発酵プロセスの終点において、酵母発酵生成物は酵母細胞を除去するために遠心分離にかけられ、次にその上澄みは界面活性剤および安定剤と混合され、そして長期安定性のためにｐＨは4.0と4.6との間に調整される。
【００３９】
他の実施形態では、望ましいレベルの酵母が生産されるまで、酵母発酵プロセスは進行させられる。遠心分離の前に、発酵生成物中の酵母は、2時間と24時間との間にわたり、40℃と60℃との間の温度で加熱することにより、自己分解を受け、次に25℃未満に冷却され遠心分離にかけられる。
【００４０】
他の実施形態では、望ましいレベルの酵母が生産されるまで、酵母発酵プロセスは進行させられる。遠心分離の前に、発酵生成物中の酵母は、機械的ストレス、例えば、フレンチプレス、ボールミル、または高圧ホモジナイズを使用した酵母細胞壁の物理的破壊、を受けるか、当業者に知られている他の機械的方法または化学的方法を受けて、細胞内の低分子量ポリペプチドの放出は支援される。標的蛋白質は熱ショック反応によって誘導されるので、加熱または自己分解工程の次に細胞破壊プロセスを行うのが好ましい。その後に、酵母細胞片を除去するために発酵物は遠心分離にかけられ、そして上澄みは回収される。
【００４１】
第三の他の実施形態では、望ましいレベルの酵母が生産されるまで、酵母発酵プロセスは進行させられる。発酵プロセスの後で、酵母細胞は遠心分離によって分離される。次に、分離した酵母細胞懸濁液（10%〜20%の固体）に界面活性剤を2.5%から10%添加して、酵母細胞を部分的に溶解する。酵母細胞中のプロテアーゼ活性を低下させるために、1mM EDTAを混合物に添加する。酵母細胞の部分的な溶解を生じさせるために、約1時間にわたり約25℃と約35℃との間の温度で、細胞懸濁液と界面活性剤を静かに振とうする。細胞溶解によって、細胞内タンパク質と他の細胞内素材のさらなる放出が生じる。部分的な溶解の後、部分的に溶解した細胞懸濁液は、発酵物と再び混合され、遠心分離によって細胞固形物は再び除去される。そして、タンパク質成分を含む上澄みが回収される。
【００４２】
他の実施形態では、新鮮な生きたSaccharomyces cerevisiaeを、メタノール変性アルコールを含むジャケット付き反応容器に添加する。混合物を静かに振とうし、60℃で2時間加熱する。熱いスラリーをろ過し、そのろ液を木炭で処理し、室温で1時間撹拌した後、ろ過する。アルコールを真空下で除去し、ろ液をさらに濃縮しLive
Yeast Cell Derivativeストレス・タンパク質を含む水溶液を得る。そして、このLYCD組成物を、水、界面活性剤、および安定剤と混合し、長期安定性のためにｐＨを4.0と4.6との間に調整する。
【００４３】
他の実施形態では、上記実施形態の熱ショック・プロセスは、熱ショックタンパク質の生成量を増加させるために、振とうと加熱のいくつかの工程、冷却、サイクルの繰り返しを含む。
【００４４】
他の実施形態では、粗LYCDの陰イオン交換クロマトグラフィの後に分子ふるいクロマトグラフィを使用して、好ましくは分子量が500ダルトンと30,000ダルトンとの間の活性タンパク質を単離するように、LYCDはさらに精製される。そして、精製LYCDは、水、界面活性剤、安定剤と混合され、そして組成物に長期安定性を与えるために組成物のｐＨは4.0と4.6との間に調整される。
【００４５】
前述の説明は、本明細書に述べる組成物および方法での使用に適しているタンパク質成分の例を提供する。それらの例は、排他的ではない。例えば、当業者は、適したタンパク質を他のタンパク質源から単離することにより、またはタンパク質の生合成により、または他の適した方法により、タンパク質成分を得る可能性を認識するであろう。前述の説明は、「タンパク質成分」という用語を、本明細書に含まれるそれらの例だけに限定することを意図しない。
【００４６】
発酵プロセスと、タンパク質成分の他の態様とに関するさらなる詳細は、“Altering Metabolism in Biological Processes”（生物学的プロセスにおける代替的代謝）と題する米国特許第7,476,529号に述べられ、その全体を参照として本明細書に組み込む。
【００４７】
他の成分
特定の実施形態では、上記で開示する組成物は、下記に記述する一またはそれ以上のさらなる成分を含む。
【００４８】
いくつかの実施形態では、本明細書で開示する組成物は、中和剤をさらに含む。特定の実施形態では、中和剤は、一またはそれ以上のモノエタノールアミン（MEA）、ジエタノールアミン（DEA）、またはトリエタノールアミン（TEA）を含む。
【００４９】
いくつかの実施形態では、本明細書で開示する組成物は、安定剤をさらに含み、安定剤はキレート剤であり得る。いくつかの実施形態では、キレート剤は、リン酸塩、またはエチレンジアミン四酢酸（EDTA）の塩である。
【００５０】
いくつかの実施形態では、本明細書で開示する組成物は、ｐＨバッファをさらに含む。バッファは当該技術においてよく知られており、また混合物中の他の成分と化学的に適合するいかなるバッファも使用され得る。
【００５１】
いくつかの実施形態では、組成物のｐＨは、3と14との間である。いくつかの実施形態では、組成物のｐＨは、3と9との間である。他の実施形態では、組成物のｐＨは、3と5との間である。しかし他の実施形態では、組成物のｐＨは、6と12との間である。しかし他の実施形態では、組成物のｐＨは、6と8との間である。これらの実施形態では、組成物は、バッファを含み得るまたはバッファなしであり得る。
【００５２】
いくつかの実施形態では、本明細書で開示する組成物は、塩基をさらに含む。塩基は、無機塩基が好ましいが、いくつかの実施形態では、塩基は、有機塩基であり得る。塩基は、溶液のｐＨを上げるあらゆる物質である。いくつかの実施形態では、塩基は水酸化物塩であり、水酸化物塩は、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化マグネシウム、水酸化カルシウムなどといった、水酸化物イオンのアルカリ金属塩またはアルカリ土類金属塩である。
【００５３】
特定の実施形態では、カップリング剤は、組成物を安定させるために使用され、特に、界面張力を下げることによりキレート化挙動を改善するために、タンパク質混合物が界面活性剤とともに添加される場合に使用される。いくつかの実施形態では、プロピレングリコールまたはヘキシレングリコールは、低い毒性と効果を有することからカップリング剤となる。
【００５４】
使用方法
他の態様では、本明細書で開示するのは、焼け付いた、焦げ付いた、調理して付いた、乾燥して付いた、炭化した、自然食品汚れを表面から除去する方法であり、方法は、上記で開示した混合物を表面に適用することおよび必要ならば適用を繰り返すことを含み；それによって、自然食品汚れは表面から実質的に除去される。
【００５５】
当業者は、自然食品汚れの全てが、本開示洗浄液または実際のいかなる他の洗浄液の１回目の適用後に除去されることはないであろうことを認識する。実際に、表面を満足のいくように洗浄するためには、洗浄液を幾度か時々適用することと表面を洗浄することが必要である。本明細書の他の場所で述べるように、本開示洗浄液は、現在に市場で入手可能な洗浄液よりも優れている。それは1回目の適用後の洗浄性が優れており、したがって、汚れのないきれいな表面を得るために必要な繰り返しの適用回数が少ない。さらに、「満足のいくように」表面をきれいにするということは、自然食品汚れ全てを除去しなくてはならないことを意味するのではない。いくつかのケースでは、大部分の自然食品汚れが除去され、したがって、表面は「満足のいくように」きれいである。したがって、本明細書で開示する方法を行うにあたっては、完全にきれいな表面を達成する必要はなく、自然食品汚れが“実質的に”除去されればよく、これは大部分の自然食品汚れが表面から除去されることを意味する。
【００５６】
いくつかの実施形態では、洗浄する表面は、料理道具、調理設備、揚げ物用鍋、フード、オーブン、肉焼き用器具、調理器具などに属する。
【００５７】
いくつかの実施形態では、洗浄プロセスの最初の工程または唯一の工程は、例えばスプレーするといった洗浄液の適用を含み、焼け付いた汚れを化学物質が軟化させる時間を与える。時間の範囲は、適用後すぐから約1時間半の内のいずれかであり、一般的に約15分である。汚れを除去し、軟化し、またはその量を減らすために、汚れは、拭かれるか、磨かれるか、こすられるか、またはそれらの組合せ、により洗浄される。該当する場合には、洗浄剤を洗浄するおよび／または洗い流す二番目の工程が使用され得る、例えば、組織で使用されるオーブン、肉焼き用器具、および料理用バットに使用されるが、特に、使用後のオーブンを洗浄するために必要な労働力を最小にするための備付の半自動再循環の洗浄メカニズムを有するものに使用される。
【００５８】
本明細書で開示する組成物を、組織で使用される肉焼き用オーブンの二工程洗浄プロセスの一工程目として使用した時に、組成物の通常使用によって洗浄プロセスが簡素化されることを見つけたことは驚きであった。肉焼き用オーブンでは肉が１日中調理され、１日の終わりにはオーブンを洗浄しなくてはならなかった。肉焼き用器具の内部表面は、焼け付いた汚れに覆われ、汚れは様々であり、見たところ比較的柔らかくカラメル化したものから黒く炭化して硬化したものまであった。後者は、除去するのがより難しかった。二工程洗浄プロセスを、手作業で行う洗浄において、本明細書で開示する組成物の使用を繰り返した後に、洗浄は1日1回であったが、肉焼き用器具を使用し続けた日々において数日後には生成する炭化汚れの量は顕著に減少した。大部分の焼け付いた汚れは、柔らかいカラメル化タイプの硬化に限られ、洗浄するのははるかに簡単であった。これは、二工程洗浄プロセスの一工程目において適用されなければならない手作業による研磨の量を減らすことにより、洗浄プロセスを簡素化した。
【００５９】
追加の実施形態
いくつかの実施形態では、洗浄液が排水管と下水設備に流れ落ちる時点でも、ストレス・タンパク質は、排水管と下水設備に住む微生物の代謝プロセスを脱共役することにより作用し続ける。そこで、洗浄プロセスを開始する時点で、廃水処理プロセスは考慮され得る。上記で述べた用途は限定的なものではなく、本明細書で開示する組成物は他の関連分野で使用され得る。
【００６０】
過酸化水素とアルコール、特にベンジルアルコール、を含む組成物は、洗浄および殺菌の組成物およびプロセスに使用されてきた。この組合せを使用する例のほとんどは、界面活性剤を使用し、またｐＨは好ましいレベルに緩衝され一般的には12を超える。従来の洗浄液は、中性条件または比較的穏やかな酸性条件において、油を洗浄するまたは除去することにあまり効果的ではなかった。例えば、従来の洗浄剤では、高いｐＨレベルは、油を鹸化し、副産物として石鹸を生成し、そしていくらか洗浄を改善できる。さらに、アルカリ条件は、例えばステンレス鋼といった金属表面の保護的酸化物層の形成を促進せず、実際には有害であり得る。酸性溶液と、ペルオキシ化合物を含むものは、金属を不動態化し、金属表面を腐食から保護することが知られている。不動態化表面は、特にステンレス鋼表面に、焼け付いた汚れに関して付着防止効果をもたらすことを見つけたのは驚きであった。
【００６１】
本明細書で開示する特定の組成物は、特に、組織や産業で使用される調理設備で使用される、自動洗浄システムおよび半自動洗浄システムにおいて効果的である。研磨量が多いために、これらの自動システムには発泡傾向があり得る、そして、低発泡の洗浄剤が望ましい。界面活性剤系は、界面活性剤と、ストレス・タンパク質を含む発酵からの上澄みが好ましく、そこで、タンパク質/界面活性剤系は、界面張力低下させることにより洗浄液の濡れと浸透を改善する。さらに、例えば米国特許第6,699,391号、同第7,165,561号、同第7,476,529号、同第7,645,730号、同第7,658,848号、および同第7,659,237号、米国特許出願公開第US 2006/0201877号、同第US 2008/0167445号、および同第US 2009/0152196号といった、本譲受人により所有されている他の特許および特許出願に述べられているように、それらのすべての開示が参照により本出願に組み込まれる。タンパク質/界面活性剤系は、油の一部を界面活性剤中に取り除き、これらは激しく撹拌される洗浄サイクル中において発砲に追加され得る。洗浄効率を改善し、また油を分解することにより消泡剤の働きをするので、過酸化水素は好ましい付着防止剤である。
【００６２】
本明細書で開示する組成物によって洗浄される、焼け付いた汚れおよび油は、オーブンや肉焼き用器具中において、高温で硬化し、そして多くの例では繰り返し調理され、除去するのがさらに難しくなる。これは、塗料やニスの洗浄とは異なり、塗料やニスは揮発性成分が蒸発した後に大気温度で硬化するようにデザインされている特別な重合体である。塗料やニスは、上記で述べた特許のいくつかで開示した処方にさらされた後に泡立ち始め得る。焼け付いた汚れおよび油は、そのような観察可能な現象を示さない。焼け付いた食品汚れを、スプレー後に手作業で研磨しなければ、本明細書で開示する組成物の効果は通常、汚れの“泡立ち”は見られない。しかし、本明細書で開示する組成物は、汚れがより容易に除去され得るように、汚れを軟化する。
【００６３】
本明細書で開示する組成物のいくつかは、比較的穏やかな組成物の使用に基づいており、また既存の焼け付いた汚れを洗浄するものとして作用するだけでなく、焼け付いた汚れの形成を阻害することにより、調理設備の清潔を維持するようデザインされている。本組成物は焼け付いた汚れの除去に効果的であるが、これら組成物は同様に、焼け付いた汚れを洗浄すると同時に調理設備の清潔さを維持することに使用され得る。焼け付いた汚れの除去には、強力な洗浄組成物の使用が必要とされ得る。これらには、焼け付いた汚れの沈着を除去するための、高ｐＨアルカリ洗浄剤または酸化洗浄剤の使用が含まれ得る。しかし、本明細書で開示する組成物を使用することは、システムを洗浄すると同時に、付着防止剤を含む組成物の継続的な使用によりそのようなきつい洗浄剤の必要性を大幅に減らし得る。
【００６４】
包装材料の量と製品輸送のコストを下げるために、本明細書で開示する組成物は、使用時に希釈される濃縮物として作成され得る溶液に基づく。
【００６５】
肉焼き用器具を洗浄するのが難しいのは、食品から生じる油および他の残渣の全量が、設備の内部表面に飛び散り、その後高温で加熱され、それらのことが繰り返しの調理サイクルによって多くの回数行われるためである。調理プロセスの熱は、飛び散った汚れを焼き、それらの汚れを除去するのを特に難しくする。焼け付いた汚れは、軽く重合した油からカラメル化物質や黒く炭化した汚れまで様々な程度に劣化し、黒く炭化した汚れは除去するのが最も難しい。腐食剤および／または溶媒に基づく強力な洗浄液でさえ、手作業による洗浄または一種の機械的研磨なしには、通常はそれらの汚れを完全に除去しない。第二の、洗浄剤による洗浄サイクルが使用され得る。設備からあらゆる洗浄液を除去するために、最終的な洗い流しが望ましい。
【００６６】
いかなる特定の理論に縛られなければ、炭化沈着物の形成を減少させることは、ステンレス鋼表面を修正することに関連すると推測され、おそらく、活性の高い鉄を選択的に酸化的に除去し、したがって、ステンレス鋼の活性の低い元素の酸化物で薄い表面膜を強化する、ステンレス鋼の抗腐食性の不動態化についての特性に関連する。これは、次に、炭化物の形成、有機材料の触媒炭化、形成されてしまった炭化素材の金属表面への付着を予防する。本明細書で開示する洗浄組成物は、ステンレス鋼表面を修正するように作用する。過酸化水素の添加は、洗浄効率を改善するというさらなる利点を提供するため好ましい。
【００６７】
過酸化水素は、ステンレス鋼への沈着を減少させ得ることが知られている。例えば、米国特許第3,890,165号は、ステンレス鋼表面への沈着が、反応してしまうことから過酸化水素を保護するまたステンレス鋼容器中での保存のためにその能力を失うことから過酸化水素を保護するポリリン酸ベースの組成物によって減少され得ることを示す。米国特許第5,306,355号は、金属表面への沈着を減少させるための、酸素（空気）と、例えば過酸化水素といった第二の化学物質の使用に関連する。国際特許（International Patent）第WO/2001/049899号は、リン酸と過酸化水素を含む組成物は、沈着を減少させ、また特に鉄と鋼を輝かせ、また溶液槽中での過酸化水素の安定性を保護するために有機物質を使用する。
【００６８】
鉄は、炭化水素の炭化を触媒するものとして作用し得る。本発明のいくつかの実施形態では、沈着と反応させるまたは沈着を減少させるために過酸化水素が使用される、またステンレス鋼表面に酸化物層を作るために過酸化水素が使用されしたがって有機的汚れの炭化反応をさもなければ触媒する可能性がある触媒的な遊離の鉄が除去される。鋳鉄の調理道具を使用する当業者にとって、フライパンまたは平鍋の炭化表面は、下位層の鉄を酸性の食品材料から保護するためにかつ抗付着コーティングとして作用するために、故意に開発されたものである。米国特許第2,552,347号は、鉄触媒による、酸化炭素からの合成炭化水素の作成を開示する。合成反応において触媒は炭化し、つまり、固定炭素またはコークス様触媒沈着物を形成し、これは従来の方法では容易に除去できない。
【００６９】
特に腐食科学においてはよく知られているが、ステンレス鋼表面をオキシダントを含む特定の薬剤で調整すると、非常に薄くて裸眼では見えないが強くて均一な膜の形成が生じ、その膜は、金属酸化物またはリン酸塩、またはいくつかの他の固体の化学的に不活性な表面化合物であり、そしてさらなる腐食から金属を保護しかつ汚染物質へのその親和性を変える。
【００７０】
表面特性のそのような変化の物理的理由は、表面の金属原子に作用する力場に関して理論的に説明され得る。表面の原子の化学ポテンシャル（活性）は、その場所の環境に依存し、特に場所の起伏の形に依存する。平らで欠陥のない表面中の原子と比較して、転移部、またはいかなる他の構造的「欠陥」の鋭い縁の「丘」の頂上に位置する原子は、より活性がありそして蒸気や液相からの他種と結合する傾向が高く、したがって、蒸気や液相の成分を巻き込む化学転換を生じる。
【００７１】
つけ加え得ることは、不安定な力場内の（すなわち構造的欠陥内の）の表面金属原子は、付着の中心としてのまた部分的な熱分解の触媒としての役割をよく果たし、結果として鉄‐炭素の炭化物様表面化合物によるカラメル化と炭化が生じ、これは有機物のさらなる付着を促進する。最終的に、そのことは、表面に結合した有機的汚染物質を、除去が困難な部分的に炭化したコーティングに変換させる結果となる。
【００７２】
テクスチャー特性の他に、表面層（約50から2000原子の深さ）の化学組成は、その金属の大半の組成とは実質的に異なり得る。例えば、ステンレス鋼は、一般的にクロミウム、ニッケル、マンガン、およびシリコンを含む。表面層は、特にシリコンに富む。
【００７３】
表面フィルムがシリコンに富むことと、シリコンはステンレス鋼表面をさらなる腐食に抵抗性を有するようにしている主な成分であることを考慮し、シリコンはアルカリ中では不安定であることが知られておりまたシリコンはアルカリによってキズつけられる可能性があることから、ステンレス鋼は酸への感受性は低いが、アルカリによる広範囲にわたる処理は例えばカラメル化した砂糖および／または炭化した脂肪といった特定の有機的汚染物質を除去するのを支援し得るが鋼表面の特性に有害である可能性がある。そのことは、次に、大きな穴や他の構造的不規則性を形成させ、したがって、表面の化学ポテンシャルを増加させる。
【００７４】
どの組成物が、強くて均一で化学的に不活発なステンレス鋼表面を提供するのかを予測し得る総合的な理論は見られない。したがって、あらゆる用途に適切な組成物および処理方法を探索することは、いまだにまさに試行錯誤の問題である。
【００７５】
過酸化水素を含むタンパク質/界面活性剤製品で洗浄することが、表面に飛び散った脂肪のカラメル化および炭化を予防する結果となるという重要な観察は、そのような発見の顕れであり、また上記で述べた文脈を合理化する。
【００７６】
すなわち、本明細書で開示する組成物による処理は、過酸化水素によって作られる非常に酸化的な環境の長所を組合せ、結果として保護的で不活性な膜を形成させ、また非常に効果的な界面活性剤系を有する。後者は、疎水性の汚染物質を通常通りに洗浄する他に、表面の隠れた全ての微小な不規則性にオキシダントを供給するのを支援し、したがって、そのテクスチャーを改善する。
【００７７】
一態様では、本明細書で開示するのは、生物活性生成物を含む特異的な酵母発酵生成物である。生物活性生成物は、酵母発酵から生じた低分子量ストレス・タンパク質を多く含むタンパク質系である「脱共役」剤を含む。これらのタンパク質は界面活性剤と堅い複合体を形成し、この複合体は細菌の酸化的リン酸化の脱共役剤として作用することが、本譲受人によって以前に見つけられた。脱共役は、細菌のバイオマスの成長を阻害する結果となり（したがって、他の効果として、バイオフィルムの形成を予防し、またバイオフィルムの除去を支援するなどがある）、また同時に、有機的汚染物質を含む栄養素の生体酸化を促進する。
【００７８】
脱共役剤は、ATP形成プロセスから、電子伝達（生体酸化）プロセスを単に分離し、ATP形成における中間工程である膜内外陽子勾配による電子伝達の速度制御を上昇させる。
【００７９】
本明細書で開示するタンパク質系は、通常の洗浄条件にさらされた後において安定しており、例えば排水管や下水管や汚水処理システムといった希釈によりｐＨレベルがやや中和される傾向がある場所の自然のミクロフローラに対して効果を発揮し続ける。例えば拭く、洗浄するといった機械的な適用工程が成された後において、機能性は保持され、本明細書で述べる他の条件においてタンパク質系は作用し続ける。いかなる特定の理論に縛られなければ、機能性の大部分は脱共役によると推測され、そこで自然のミクロフローラはバイオフィルムを含む有機的汚染物質を分解するために働く。タンパク質系なしでは、有機物の分解率は、沈着を防止するのに十分ではない。タンパク質成分の添加によって、全体的なプロセスは、洗浄時に下水処理プロセスを開始させるという見方ができる。
【００８０】
化学的プロセスの速度および／または効率に影響を及ぼす特性には、二またはそれ以上の化学的表面間での表面エネルギーがあり、それらは液体-液体または固体-液体である。二物質間での表面のエネルギーは、界面張力（IFT）として測定され、二物質の関数である。IFTが低いほど、二表面はより容易に接触できる。二表面間の接触は、二表面に渡る化学反応が生じるための必要条件である。反応物がひとたび接触すると、例えばｐＨ、乳化特性、反応エネルギー、温度、臨界ミセル濃度などといった他の因子が、化学反応速度に影響を及ぼし始める。
【００８１】
一般的に、洗浄液中の洗浄剤が「汚れ」層中の様々な成分と接触できるように、洗浄液は、洗浄液と、通常油表面である「汚れ」層との間のIFTを低下させるようデザインされており、洗浄はこれに影響される。この理由により、大部分の洗浄液は、IFTを低下させる界面活性剤を含む。
【００８２】
多くの例において、洗浄効率を最大にするために、特に油性で脂っぽい汚れを除去することに効果的とするために、高アルカリ性溶液または高ｐＨ溶液は、有用である。参照として、例えば米国特許第6,025,316号、同第6,624,132号、同第7,169,237号、および米国特許出願公開第20030078178号があり、それらのすべての開示を参照として本出願に組み込む。例えば織物洗浄といった産業的用途のいくつかでは、ｐＨ１０を超え得る洗浄液において、糊剤は除去される。紙加工とパルプ加工では、プロセスのいくつかの工程では高ｐＨ条件が必要である。この分野の反対側に位置するものには、低ｐＨを有する溶液、すなわち酸性条件にある溶液、の使用が必要であり得るものがあり、例えば、浴室、産業的設備、冷却装置などにおけるミネラル垢（mineral scale）の除去といった用途への使用である。
【００８３】
組成物および方法は、限定的なものではなく、食品以外に関連した焼け付いた汚れにも同様に使用され得る。しかし、過酸化水素が例えば黄銅や他の軟質金属といった材料を攻撃し得るという事実により、食品以外での用途は限定され得る。食品業界では、ステンレス鋼は広く使用されており、本発明の成分によりステンレス鋼は負の影響を受けない。
【発明を実施するための形態】
【００８４】
洗浄組成物のいくつかの例を、次に示す：
【表１】
2012517508.tif 000002
【００８５】
SURFONIC（登録商標）L12-6界面活性剤は、直鎖の6モルのエトキシレートと10〜12の炭素数の第一アルコールである。それは水溶性の非イオン界面活性剤で、他の非イオン界面活性剤と混合可能であり、ほとんどの陰イオン界面活性剤および陽イオン界面活性剤と混合可能である。SURFONIC（登録商標）L12-3界面活性剤は、直鎖の3モルのエトキシレートと10〜12の炭素数の第一アルコールである。それは油溶性の非イオン界面活性剤で、他の非イオン界面活性剤と混合可能であり、ほとんどの陰イオン界面活性剤および陽イオン界面活性剤と混合可能である。SURFONIC（登録商標）界面活性剤は、Huntsman International
LLC（www.huntsman.com）から入手可能である。
【００８６】
VERSENETMTM 100は、エチレンジアミン四酢酸四ナトリウムの水溶液である。それは、Dow Chemical Company（www.dow.com）から商業的に入手可能である。
【表２】
2012517508.tif 000003
【表３】
2012517508.tif 000004
【表４】
2012517508.tif 000005
【表５】
2012517508.tif 000006
【表６】
2012517508.tif 000007
【表７】
2012517508.tif 000008
【表８】
2012517508.tif 000009
【表９】
2012517508.tif 000010
【表１０】
2012517508.tif 000011
【００８７】
DEQUEST（登録商標）D2010は、1-ヒドロキシエタン-1,1-ジホスホン酸の商品名である、Dequest AG（www.dequest.com）から入手可能である。CHEMAX（登録商標）DOSS-75Eは、PCC-Chemax社（www.pcc chemax.com）から入手可能な界面活性剤である。
【表１１】
2012517508.tif 000012
【表１２】
2012517508.tif 000013
【００８８】
TOMADOL（登録商標）91-6は、6モル（平均）の酸化エチレンを有する直鎖のC9-11アルコールから作成される非イオン界面活性剤である。TOMADOL（登録商標）91-2-5は、2.7モル（平均）の酸化エチレンを有する直鎖のC9-11アルコールから作成される非イオン界面活性剤である。それらは、Air Products and Chemicals社（www.tomah3.com）から入手可能である。
【００８９】
例は、ステンレス鋼製の自動洗浄肉焼き用オーブンで試験され、オーブンではチキンが調理されていた。オーブンは、重度に焼かれた油脂、油、および砂糖を除去するために、前もって洗浄された。試験は、3日間かけて行われ、焼け付いた油脂および砂糖を除去することの容易さ、本製品の洗い流される能力、炭化およびカラメル化の形成の阻害能力を、産業的に通常使用されている水酸化ナトリウムまたは水酸化カリウムに基づく標準的な高ｐＨ（13.5〜14.0）アルカリ洗浄剤と比較して評価された。
【００９０】
後続の調理/洗浄サイクルは、洗浄プロセスの完了が時間の経過にともない容易になることを示す。さらなる利点は、アルカリ洗浄剤が表面に白い粉状に付着するのとは異なり、本製品は容易に洗い流されることである。
【国際調査報告】
2012517508.tif 000014