(57)【要約】  エリトリトール、二糖炭水化物又はフルクトース及び味を改良する量のセルロースに加えて、レバウジオシドＡを含み、そしてカロリー甘味料のものに匹敵できる味プロフィール、口内感触、テクスチャー及び他の物理的性質を有する甘味料組成物が開示される。
2012501179.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）二糖炭水化物；
（ｂ）エリトリトール；
（ｃ）レバウジオシドＡ；及び
（ｄ）味を改良する量のセルロース；
を含む甘味料組成物。
【請求項２】
二糖炭水化物がスクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース及びイソマルツロースからなる群から選ばれる、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
二糖炭水化物がイソマルツロースである、請求項２に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
甘味料組成物が、約４０重量パーセント〜約７０重量パーセントのエリトリトールを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
甘味料組成物が、約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトールを含む、請求項４に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
甘味料組成物が、約５５重量パーセントのエリトリトールを含む、請求項５に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
甘味料組成物が、約２７重量パーセント〜約５０重量パーセントのイソマルツロースを含む、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
甘味料組成物が、約３５重量パーセント〜約４５重量パーセントのイソマルツロースを含む、請求項７に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
甘味料組成物が、約３０重量パーセント〜約４０重量パーセントのイソマルツロースを含む、請求項３に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
甘味料組成物が、約３４重量パーセントのイソマルツロースを含む、請求項７に記載の甘味料組成物。
【請求項１１】
甘味料組成物が、約４１重量パーセントのイソマルツロースを含む、請求項８に記載の甘味料組成物。
【請求項１２】
甘味料組成物が、約４１重量パーセントのイソマルツロースを含む、請求項１０に記載の甘味料組成物。
【請求項１３】
甘味料組成物が、約０．５重量パーセント〜約７．０重量パーセントのレバウジオシドＡを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項１４】
甘味料組成物が、約１．０重量パーセント〜約２．５重量パーセントのレバウジオシドＡを含む、請求項１３に記載の甘味料組成物。
【請求項１５】
甘味料組成物が、約１．３重量パーセントのレバウジオシドＡを含む、請求項１４に記載の甘味料組成物。
【請求項１６】
甘味料組成物が、約０．４重量パーセント〜約３．０重量パーセントのセルロースを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項１７】
甘味料組成物が、約０．７重量パーセント〜約２．０重量パーセントのセルロースを含む、請求項１６に記載の甘味料組成物。
【請求項１８】
甘味料組成物が、約１．０重量パーセントのセルロースを含む、請求項１７に記載の甘味料組成物。
【請求項１９】
約２重量パーセント未満の甘味改良剤をさらに含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項２０】
約１重量パーセント未満の口内感触強化剤をさらに含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項２１】
約１重量パーセント未満の香味料をさらに含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項２２】
甘味料組成物が甘味料粒子を実質的に含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項２３】
甘味料粒子が、約５０ミクロン〜約１２５０ミクロンの平均粒径を有する、請求項２２に記載の甘味料組成物。
【請求項２４】
甘味料粒子が、約１００ミクロン〜約１０００ミクロンの平均粒径を有する、請求項２３に記載の甘味料組成物。
【請求項２５】
甘味料組成物が、約５カロリー／グラム未満を有する、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項２６】
甘味料組成物が、約３カロリー／グラム未満を有する、請求項２５に記載の甘味料組成物。
【請求項２７】
甘味料組成物が、約１カロリー／グラム未満を有する、請求項２７に記載の甘味料組成物。
【請求項２８】
（ａ）複数の第１甘味料粒子であって、その第１甘味料粒子が（ｉ）エリトリトールコア、（ｉｉ）レバウジオシドＡ及びセルロースを含む第１エリトリトールコア−コーティング層、及び（ｉｉｉ）二糖炭水化物を含む第２エリトリトールコア−コーティング層を有し、しかも該第２エリトリトールコア−コーティング層が、該第１エリトリトールコア−コーティング層の外側にある、上記第１甘味料粒子；及び
（ｂ）複数の第２甘味料粒子であって、その第２甘味料粒子が（ｉ）二糖類コア、（ｉｉ）レバウジオシドＡ及びセルロースを含む第１二糖類コア−コーティング層及び（ｉｉｉ）二糖炭水化物を含む第２二糖類コア−コーティング層を有し、しかも該第２二糖類コア−コーティング層が、該第１二糖類コア−コーティング層の外側にある、上記第２甘味料粒子；
を含む甘味料組成物。
【請求項２９】
甘味料組成物が、該複数の第１甘味料粒子と該複数の第２甘味料粒子との混合物を含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３０】
二糖類コアがイソマルツロースを含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３１】
第２エリトリトールコア−コーティング層がイソマルツロースを含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３２】
第２二糖類コア−コーティング層がイソマルツロースを含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３３】
第１エリトリトールコア−コーティング層及び第１二糖類コア−コーティング層が香味料をさらに含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３４】
第１エリトリトールコア−コーティング層及び第１二糖類コア−コーティング層が口内感触強化剤をさらに含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３５】
第１エリトリトールコア−コーティング層及び第１二糖類コア−コーティング層が甘味改良剤をさらに含む、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３６】
複数の第１甘味料粒子及び複数の第２甘味料粒子が、約５０ミクロン〜約１２５０ミクロンの平均粒径を有する、請求項２８に記載の甘味料組成物。
【請求項３７】
複数の第１甘味料粒子及び複数の第２甘味料粒子が、約１００ミクロン〜約１０００ミクロンの平均粒径を有する、請求項３６に記載の甘味料組成物。
【請求項３８】
（ａ）流動床コーティング装置を用意し；
（ｂ）該流動床コーティング装置に、乾燥二糖炭水化物、乾燥エリトリトール、乾燥レバウジオシドＡ及び乾燥セルロース粉末を導入し；
（ｃ）該流動床コーティング装置に、乾燥成分の実質的に全てを装入し；
（ｄ）該流動床コーティング装置中に、コーティング溶液を噴霧してコーティングされた甘味料粒子を形成し；そして
（ｅ）コーティングされた甘味料粒子を乾燥する；
ことを含む甘味料組成物を製造する方法。
【請求項３９】
乾燥二糖類がイソマルツロースを含む、請求項３８に記載の方法。
【請求項４０】
コーティング溶液がイソマルツロースを含む、請求項３８に記載の方法。
【請求項４１】
コーティング溶液が約２０体積パーセント〜約４０体積パーセントの固形分を有する溶液である、請求項４０に記載の方法。
【請求項４２】
コーティング溶液が約３０体積パーセントの固形分を有する溶液である、請求項４１に記載の方法。
【請求項４３】
乾燥されたコーティングされた甘味料粒子を粉砕することをさらに含む、請求項３８に記載の方法。
【請求項４４】
乾燥されたコーティングされた甘味料粒子をスクリーニングすることをさらに含む、請求項３８に記載の方法。
【請求項４５】
スクリーニングが約１６メッシュより大きい粒子の実質的に全てを除去する、請求項４４に記載の方法。
【請求項４６】
（ａ）流動床コーティング装置を用意し；
（ｂ）乾燥二糖炭水化物、乾燥エリトリトール及び乾燥レバウジオシドＡを該流動床コーティング装置に導入し；
（ｃ）該流動床コーティング装置中に乾燥成分の実質的に全てを装入し；
（ｄ）該流動床コーティング装置中にコーティング溶液を噴霧してコーティングされた甘味料粒子を形成し；
（ｅ）噴霧工程中、該流動床コーティング装置に乾燥セルロース粉末を導入し；
（ｆ）コーティングされた甘味料粒子を乾燥する：
ことを含む甘味料組成物の製造方法。
【請求項４７】
乾燥二糖類がイソマルツロースを含む、請求項４６に記載の方法。
【請求項４８】
コーティング溶液がイソマルツロースを含む、請求項４６に記載の方法。
【請求項４９】
コーティング溶液が約２０体積パーセント〜約４０体積パーセントの固形分を有する溶液である、請求項４８に記載の方法。
【請求項５０】
コーティング溶液が約３０体積パーセントの固形分を有する溶液である、請求項４９に記載の方法。
【請求項５１】
乾燥されたコーティングされた甘味料粒子を粉砕することをさらに含む、請求項４６に記載の方法。
【請求項５２】
乾燥されたコーティングされた甘味料粒子をスクリーニングすることをさらに含む、請求項４６に記載の方法。
【請求項５３】
スクリーニングが約１６メッシュより大きな粒子の実質的に全てを除去する、請求項５２に記載の方法。
【請求項５４】
（ａ）請求項１〜３４のいずれか１項に記載の甘味料組成物を用意し；
（ｂ）甘味がつけられるべき消耗性製品に該甘味料組成物を導入する；
ことを含む、甘味料組成物を使用する方法。
【請求項５５】
甘味がつけられるべき消耗性製品が飲料である、請求項５４に記載の方法。
【請求項５６】
飲料がコーヒー、茶、煎じ茶、炭酸入り飲料、フルーツジュース、スムーシー、スポーツドリンク、プロティンセーキ、フレーバー飲料、及び凍結飲料からなる群から選ばれる、請求項５５に記載の方法。
【請求項５７】
消耗性製品が固形食料品である、請求項５４に記載の方法。
【請求項５８】
固形食料品が、アイスクリーム、プリン、ゼラチン食品、粉末化ミックス、果物、穀物加工食、キャンデー、クッキー及びケーキからなる群から選ばれる、請求項５７に記載の方法。
【請求項５９】
請求項１〜３７のいずれか１項に記載の甘味料組成物を含む、包装された甘味料配合品。
【請求項６０】
請求項１〜３７のいずれか１項に記載の甘味料組成物を含む、食料製品。
【請求項６１】
食料製品が飲料である、請求項６０に記載の食料製品。
【請求項６２】
食料製品が固形食料物品である、請求項６０に記載の食料製品。
【請求項６３】
混合物として、レバウジオシドＡ及び味を改良する量のセルロースを含む甘味料組成物であって、該混合物が（ａ）エリトリトールコアを有する粒子及び（ｂ）二糖類コアを有する粒子を含む、上記甘味料組成物。
【請求項６４】
エリトリトールコアを有する粒子が、別々の領域のレバウジオシドＡ及びセルロースを有するコーティング層をさらに含む、請求項６３に記載の甘味料組成物。
【請求項６５】
二糖類コアを有する粒子が、別々の領域のレバウジオシドＡ及びセルロースを有するコーティング層をさらに含む、請求項６３に記載の甘味料組成物。
【請求項６６】
二糖類コアを有する粒子がイソマルツロースを含む、請求項６３〜６５のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項６７】
エリトリトールコアを有する粒子及び二糖類コアを有する粒子が、約１００ミクロン〜約４００ミクロンの平均粒径を有する、請求項６３〜６５のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項６８】
（ａ）約３０重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約７０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む、甘味料組成物。
【請求項６９】
（ａ）約３８重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む、甘味料組成物。
【請求項７０】
（ａ）約３０重量パーセント〜約３８重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む、甘味料組成物。
【請求項７１】
（ａ）二糖炭水化物又はフルクトース；
（ｂ）エリトリトール；
（ｃ）レバウジオシドＡ；及び
（ｄ）味を改良する量のセルロース；
を含む、甘味料組成物。
【請求項７２】
甘味料組成物がフルクトースを含む、請求項７１に記載の甘味料組成物。
【請求項７３】
（ａ）約３０重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約７０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む卓上甘味料製品であって、この卓上甘味料製品がスクロースの約４グラム〜約８グラムに等価の甘味度を提供するように約０．８グラム〜約３．５グラムの量で包装されている、上記卓上甘味料製品。
【請求項７４】
（ａ）約３８重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む卓上甘味料製品であって、この卓上甘味料製品がスクロースの約４グラム〜約８グラムに等価の甘味度を提供するように約０．８グラム〜約３．５グラムの量で包装されている、上記卓上甘味料製品。
【請求項７５】
（ａ）約３０重量パーセント〜約３８重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む卓上甘味料製品であって、この卓上甘味料製品がスクロースの約４グラム〜約８グラムに等価の甘味度を提供するように約０．８グラム〜約３．５グラムの量で包装されている、上記卓上甘味料製品。
【請求項７６】
サシェ、スティック、ジャー、錠剤及びバッグからなる群から選ばれた包装に、卓上甘味料製品が包装されている、請求項７３〜７５のいずれか１項に記載の卓上甘味料製品。
【請求項７７】
固形甘味料組成物の約０．８グラム〜約３．５グラムの所定量を含有する包装品であって、固形甘味料組成物の該所定量がスクロースの該所定量の重量により約４倍に等価の甘味度を有し、該固形甘味料組成物が：
（ａ）約３０重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約７０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む、上記包装品。
【請求項７８】
固形甘味料組成物の約０．８グラム〜約３．５グラムの所定量を含有する包装品であって、固形甘味料組成物の該所定量がスクロースの該所定量の重量により約４倍に等価の甘味度を有し、該固形甘味料組成物が：
（ａ）約３８重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む、上記包装品。
【請求項７９】
固形甘味料組成物の約０．８グラム〜約３．５グラムの所定量を含有する包装品であって、固形甘味料組成物の該所定量がスクロースの該所定量の重量により約４倍に等価の甘味度を有し、該固形甘味料組成物が：
（ａ）約３０重量パーセント〜約３８重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む、上記包装品。
【請求項８０】
所定量が約１グラムであり、スクロースの約４グラムに等価である甘味度を有する、請求項７７〜７９のいずれか１項に記載の包装品。
【請求項８１】
所定量が約２グラムであり、スクロースの約８グラムに等価である甘味度を有する、請求項７７〜７９のいずれか１項に記載の包装品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はレバウジオシドＡ（ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ  Ａ）を含み、そしてスクロースの味プロフィールに似ている味プロフィールを有する卓上甘味料組成物に関する。さらに、本発明はそのような甘味料組成物を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
卓上甘味料は、消費者及び食品・飲料産業の両方により広く使用されている。消費者は様々な食品アイテムにおける成分のような甘味料を使用するばかりでなく、また飲料、果物、ヨーグルト等の甘味をカスタマイズするためにそのような甘味料を使用する。食品及び飲料産業は、製造された飲料及び他の食品アイテム中にそのような甘味料を使用する。卓上甘味料はカロリー甘味料及び低カロリー甘味料の両方を包含する。卓上甘味料において使用するための典型的なカロリー甘味料はスクロース、フルクトース及びグルコースを包含する。そのような甘味料の普通の卓上形は、蔗糖、甜菜糖、高−フルクトースコーンシロップ、等を包含する。最近の数十年において、低カロリー（又はノンカロリー）甘味料は増大した人気を得ている。多くの場合において、これらの甘味料はカロリー甘味料の代用品として用いることができ、しばしば“砂糖代用品”と称されている。普通の砂糖代用品は、サッカリン、アスパルテーム及びスクラロース（ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）を包含する。アジアの地域において、ステビア植物から抽出された化合物がまた、砂糖代用品として使用されてきた。これらのステビア抽出物中に存在する種々の化合物の中で、レバウジオシドＡ（通常“Ｒｅｂ  Ａ”と称される）が砂糖代用品として最も大きな有用性を示すと一般に考えられている。
【０００３】
多くの場合において、砂糖代用品は、スクロース又はフルクトースのような匹敵量のカロリー甘味料より大きな甘味つけ効果を提供する。それ故、或る量の砂糖の甘さに匹敵できる甘さを達成させるために必要とされる砂糖代用品の量はより少ない量ですむのである。さらに、砂糖代用品は、スクロース又はフルクトースとは異なる味プロフィールを典型的に有している。そのような違いは、増大した渋み、苦み、様々な後味、遅れた甘味発現及び異なる口内感触を包含するが、しかしそれらに限定されない。それ故、砂糖代用品は、嵩を与えることができ、スクロース又はフルクトースの味プロフィールにいっそう類似するように味プロフィールを高めることができる他の材料を用いてしばしば配合される。したがって、砂糖代用品は、スクロース又はフルクトースに匹敵できる嵩及び味プロフィールを有する卓上甘味料配合品を造るために、例えばデキストリン、ポリオール、アミノ酸等の、様々な組み合わせで、配合されてきた。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
それにもかかわらず、消費者は、これらの低カロリー甘味料配合品を、カロリー卓上甘味料から依然として一般に区別することができる。それ故、もし低カロリー卓上甘味料にカロリー卓上甘味料が置き換えられるべきであるならば、低カロリー甘味料の配合品は、スクロース及び／又はフルクトースの味、テクスチャー（舌触り）および口内感触に合理的に似ている砂糖代用品に対する消費者の要求を満たすように、ひきつづき改良されなければならない。
【０００５】
天然の成分を含有するこのような甘味料に対する関心が増大している。この関心は、そのような製品における消費者の関心の増大から部分的に生じているだけでなく、天然製品を販売する小売り店やインターネットストアの出現からも生じており、また供給されるどの製品にも天然成分が使用されていることを保証するようそのような製品の供給者に要求することからも生じている。
【０００６】
それ故、カロリーが低い（又はカロリを有しない）配合品であって、しかもカロリー甘味料の味プロフィール、口内感触及びテクスチャーに合理的に類似している新しい卓上甘味料配合品の必要性が存在する。さらに、そのような低カロリー又はノンカロリー甘味料を配合する新しい方法に対する必要性が存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明はレバウジオシドＡを含み、カロリー甘味料のものと匹敵できる味プロフィール、口内感触、及びテクスチャーを有する甘味料組成物を提供する。特に、本発明は、レバウジオシドＡを含有する他の低カロリー甘味料組成物よりも、砂糖の味、口内感触及びテクスチャーにいっそう近く似ている甘味料組成物を提供する。さらに、本発明は、レバウジオシドＡを含み、カロリー甘味料のものに匹敵できる味プロフィール、口内感触及びテクスチャーを有する甘味料組成物の製造方法を提供する。さらに本発明は、飲料又は固形食料品のような消耗性製品に甘味をつけるために甘味料組成物を使用する方法を提供する。さらに、本発明は、包装された甘味料配合品、又は甘味料組成物で甘味がつけられた食料製品を提供する。
【０００８】
第１の面において、本発明は、（ａ）二糖炭水化物；（ｂ）エリトリトール；（ｃ）レバウジオシドＡ；及び（ｄ）味を改良する量のセルロースを含む甘味料組成物を提供する。
【０００９】
第２の面において、本発明は、（ａ）二糖炭水化物又はフルクトース；（ｂ）エリトリトール、蜂蜜又は蒸発させたサトウキビジュース；（ｃ）レバウジオシドＡ；及び（ｄ）味を改良する量のセルロースを含む甘味料組成物を提供する。
【００１０】
第３の面において、本発明は、（ａ）複数の第１甘味料粒子であって、その第１甘味料粒子が（ｉ）エリトリトールコア、（ｉｉ）レバウジオシドＡ及びセルロースを含む第１エリトリトリールコア−コーティング層、及び（ｉｉｉ）二糖炭水化物を含む第２エリトリトールコア−コーティング層を有し、しかもこの第２エリトリトールコア−コーティング層が第１エリトリトールコア−コーティング層の外側に存在する上記第１甘味料粒子；及び（ｂ）複数の第２甘味料粒子であって、その第２甘味料粒子が（ｉ）二糖類コア、（ｉｉ）レバウジオシドＡ及びセルロースを含む第１二糖類コア−コーティング層及び（ｉｉｉ）二糖炭水化物を含む第２二糖類コア−コーティング層を有し、しかもこの第２二糖類コア−コーティング層が第１二糖類コア−コーティング層の外側に存在する上記第２甘味料粒子を含む甘味料組成物を提供する。
【００１１】
第４の面において、本発明は、混合物としてレバウジオシドＡ、及び味を改良する量のセルロースを含み、この混合物が（ａ）エリトリトールコアを有する粒子、及び（ｂ）二糖類コアを有する粒子を含む、甘味料を提供する。
【００１２】
なお他の面において、本発明は、（ａ）流動床コーティング装置を用意し；（ｂ）その流動床コーティング装置に、乾燥二糖炭水化物、乾燥エリトリトール、乾燥レバウジオシドＡ及び乾燥セルロース粉末を導入し；（ｃ）該流動床コーティング装置中に実質的に全ての乾燥成分を装入し；（ｄ）二糖類コーティングされた甘味料粒子を形成するように流動床コーティング装置中の乾燥成分の実質的な部分を、二糖類溶液でコーティングし；そして（ｅ）二糖類コーティングされた甘味料粒子を乾燥することを含む、甘味料組成物の製造方法を提供する。
【００１３】
更なる面において、本発明は、（ａ）流動床コーティング装置を用意し；（ｂ）該流動床コーティング装置に乾燥二糖炭水化物、乾燥エリトリトール、及び乾燥レバウジオシドＡを導入し；（ｃ）該流動床コーティング装置中に乾燥成分の実質的に全てを装入し；（ｄ）二糖類コーティングされた甘味料粒子を形成するように、該流動床コーティング装置中の乾燥成分の実質的な部分を二糖類溶液でコーティングし；（ｅ）そのコーティング工程の間に、該流動床コーティング装置に乾燥セルロース粉末を導入し；そして（ｆ）二糖類コーティングされた甘味料粒子を乾燥することを含む甘味料組成物を製造する方法を提供する。
【００１４】
更なる他の面において、本発明は（ａ）本発明の第１の面〜第４の面のいずれかに従う甘味料組成物を用意し；そして（ｂ）甘味をつけるべき消耗性製品にその甘味料組成物を導入することを含む、甘味料組成物を使用する方法を提供する。
【００１５】
関連する面において、本発明は消耗性製品に、本発明の第１の面〜第４の面のいずれかに従う甘味料組成物を添加することを含む、消耗性製品に甘味をつける方法を提供する。
【００１６】
他の面において、本発明は、本発明の第１の面〜第４の面のいずれかに従う甘味料組成物を含む包装された甘味料配合品を提供する。
【００１７】
或る面において、本発明は、本発明の第１の面〜第４の面のいずれかに従う甘味料組成物を含む食料製品を提供する。
【００１８】
本発明の製品は、広い種々の食料品として用いられることができるか、又はそれらに加えられることができる。例えばそれらの製品を、卓上甘味料製品として又はダイエットサプリメントとして用いることができる。
【００１９】
他の面において、本発明は、（ａ）約３０重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース（ｉｓｏｍａｌｔｕｌｏｓｅ）；（ｂ）約５０重量パーセント〜約７０重量パーセントのエリトリトール；（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；及び（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロースを含む甘味料組成物、特に卓上甘味料製品を提供する。関連面において、その甘味料製品は、スクロースの約４グラム〜約８グラムに等価である甘味度を提供するために、約０．８グラム〜約３．５グラムの量で包装される。
【００２０】
更なる他の面において、本発明は、（ａ）約３０重量パーセント〜約３８重量パーセントのイソマルツロース；（ｂ）約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトール；（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；及び（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロースを含む甘味料組成物、特に卓上甘味料製品を提供する。関連面においてその甘味料製品は、スクロースの約４グラム〜約８グラムに等価である甘味度を提供するために約０．８グラム〜約３．５グラムの量で包装される。
【００２１】
別の面において、本発明は、（ａ）約３８重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；及び（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロースを含む卓上甘味料製品を提供する。関連面において、この甘味料製品は、スクロースの約４グラム〜約８グラムに等価である甘味度を提供するために約０．８グラム〜約３．５グラムの量で包装される。
【００２２】
他の面において、本発明は、固形甘味料組成物の約０．８グラム〜約３．５グラムの所定量を含有する包装品を提供し、その固形甘味料組成物の所定量はスクロースのその所定量の（重量により）約４倍に等価である甘味度を有しており、その固形甘味料組成物は、（ａ）約３０重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；及び（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロースを含んでいる。
【００２３】
本発明の卓上甘味料製品は、サシェ（小袋）、スティック、ジャー（広口びん）、錠剤、及びバッグ（袋）からなる群から選ばれた包装内において使用するために適している。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の種々の態様において存在することができる典型的な甘味料粒子の例示を示す。
【図２】本発明の種々の態様に従って行われる典型的なコーティング処理の例示を示す。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
詳細な記載
本発明は、レバウジオシドＡを含み、そしてカロリー甘味料のものに匹敵できる味プロフィール、口内感触及びテクスチャー（舌触り）及び他の物理的性質を有する甘味料組成物を提供する。さらに本発明は、レバウジオシドＡを含み、カロリー甘味料のものに匹敵できる味プロフィール、口内感触及びテクスチャーを有する甘味料組成物を製造する方法を提供する。さらに本発明は、飲料又は固形食料品のような消耗性製品に甘味をつけるために甘味料組成物を使用する方法を提供する。さらに本発明は、包装された甘味料配合品、又は甘味料組成物で甘味をつけられた食料品製品を提供する。
【００２６】
本明細書に記載された全ての刊行物、特許出願、特許、及び他の参考文献は、断わりのない限り、任意の且つ全ての目的のために、それらの全体を参照することにより、あたかもそれらが十分に記載されているかのように、本明細書に組み入れられる。
【００２７】
他のように定義されない限り、本明細書において使用された全ての技術的及び科学的用語は、本発明が属する当業界における当業者により通常理解されている意味と同じ意味を有する。何らかの直接の抵触がある場合において、定義を包含する本明細書を抑制制御する。
【００２８】
本明細書に記載されたものと類似しているか又は均等である方法及び材料が、本発明の実施において、又は試験において使用されることができるけれども、適当な方法及び材料が本明細書に記載される。しかしながらそのような適当な方法及び材料は例として提供され、そしてどの特許請求の範囲の範囲、又は特許請求の範囲の用語をも限定することを意図しない。
【００２９】
断わりがない限り、全てのパーセンテージ、部、比、等は重量による。
【００３０】
量、濃度、又は他の数値又はパラメータが、範囲として又は上方値と下方値とのリストとして与えられる場合、範囲が別々に開示されているかどうかとは無関係に、これは任意の対の任意のいずれかの上方範囲限と下方範囲限とから形成された全ての範囲を特定的に開示しているものとして理解されるべきである。数値の範囲が本明細書において挙げられる場合、他のように記載されない限り、その範囲はそれらの末端点、及びその範囲内全ての整数及び分数を包含することが意図される。本発明の範囲は、範囲を規定する場合に挙げられた特定値に限定されることを意図しない。範囲の値又は末端点を記載するにあたって、“約”と言う用語が用いられる場合、本発明は特定値又はそこに記載されている末端点を包含することが理解されるべきである。
【００３１】
本明細書において用いられるものとして“含む”、“含んでいる”、“包含する”、“包含している”、“有する”、“有している”と言う用語、又はそれらの任意の他の変形は、非排他的包含をカバーすることが意図される。例えば、構成要素（ｅｌｅｍｅｎｔｓ）のリストを含む、処理、方法、物品、又は装置は、挙げられた構成要素のみに必ずしも限定されないが、しかし特に挙げられていないか、又はそのような処理、方法、物品又は装置に固有である他の構成要素を包含することができる。さらに、そうではないと特に記載されない限り、“又は”は、包含性な「又は」に言及し、排他的な「又は」には言及しない。例えば条件Ａ又はＢは、以下のいずれか１つにより満足される：Ａは真（即ち存在）であり、そしてＢは偽（即ち非存在）である；Ａは偽（即ち非存在）であり、そしてＢは真（即ち存在）である；そしてＡ及びＢの両方が真（即ち存在）である。
【００３２】
本明細書において様々な構成要素（ｅｌｅｍｅｎｔｓ）又は成分を記載するために、“１つの”（“ａ”又は“ａｎ”）の使用は単に便宜のためであり、そして本発明の一般的意味を与えるためである。この記載は１つ又は少なくとも１つを包含するように読まれるべきであり、そして単数は、またそれが他のように意味することが明らかでない限り、複数を包含する。
【００３３】
本明細書に記載された材料、方法、例及び図は例示的目的のためにだけ提供され、そして特定的に記載されたとき以外は、どの特許請求の範囲の範囲、又は特許請求の範囲の用語を限定することが意図されない。本発明の範囲は示された特許請求の範囲の言語によってのみ規定されるべきである。
【００３４】
甘味料組成物
本発明は、（ａ）二糖炭水化物又はフルクトース；（ｂ）エリトリトール；（ｃ）レバウジオシドＡ；及び（ｄ）味を改良する量のセルロースを含む甘味料組成物を提供する。或る態様において、甘味料組成物は二糖炭水化物を含み、そしてフルクトースを含有しない。他の態様において、甘味料組成物はフルクトースを含み、そして二糖炭水化物を含まない。なおその他の態様において、甘味料組成物は二糖炭水化物及びフルクトースの両方を含む。
【００３５】
本明細書において用いられるものとして“二糖炭水化物”と言う用語は、２つの単糖単位を有する任意の糖類を称する。単糖単位は、ケトン又はアルデヒドのいずれかとして存在することができ、そして環式又は非環式構造のいずれかを有することができる。単糖類が環式構造として存在する場合、単糖類は他の形態の中でヘミアセタール又はヘミケタールとして存在することができる。さらに単糖類が環式構造として存在する場合どちらのアノマーもこの定義内に包含される。例示的単糖類は、トリオース、テトロース、ペントース、ヘキソース、ヘプトース、オクトース及びノノースを包含する。二糖類を形成するにあたって、単糖類単位は、還元性二糖類又は非還元性二糖類の何れかを形成するように結合することができる。或る態様において二糖炭水化物は、グルコース、フルクトース及びガラクトースを含有する二糖類を包含するが、しかしそれらに限定されない。或る態様において、二糖炭水化物は、スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース、及びイソマルツロース（ｉｓｏｍａｌｔｕｌｏｓｅ）を包含するが、しかしそれらに限定されない。或る態様において、二糖炭水化物はイソマルツロースである。
【００３６】
本明細書において用いられるものとして“エリトリトール”とは当業者に周知の糖アルコールを称する。食品級又は試薬品級のいずれかにおいてのエリトリトールは市販源を介して容易に手に入れることができる。
【００３７】
本明細書において用いられるものとして“レバウジオシドＡ”及び“ＲｅｂＡ”と言う用語は、当業者に周知のステビオールグリコシドを称する。或る形において、レバウジオシドＡは合成的に製造されてもよい。レバウジオシドＡはステビア植物の部分からの抽出物として慣用的に得られる。別法として、レバウジオシドＡを合成的に製造することができる。そのような抽出形において、レバウジオシドＡはまた、例えば（甘味に寄与することができる他のステビオールグリコシドを包含する）ステビオールグリコシド及び／又は野性種植物のようなステビア植物から由来する他の物質の或る量をまた含有することができる。それ故、ステビア抽出物から得られたレバウジオシドＡを用いるもののような或る態様において、レバウジオシドＡは、その物質の合計重量に基づいてレバウジオシドＡの重量により、約６０％以上、又は約７０％以上、又は約８０％以上、又は約９０％以上、又は約９５％以上、又は約９７％以上、又は約９８％以上を含有する形で存在する。
【００３８】
本明細書において用いられるものとして“セルロース”とは、当業者に知られている任意のセルロース材料を称する。典型的な態様においてセルロースは少なくとも数百ベータ−結合Ｄ−グルコース単位の直鎖を有する多糖類を包含する。市販源から得る場合、例えばセルロースは粉末として存在することができる。さらに典型的な態様において、なお、卓上甘味料のような適用においてセルロースは水に不溶性であるか、又は水に実質的に不溶性であり、そのような適用において導入される場合、それが全体的な製品の溶解性を実質的に減じないのが好ましいだろう。化学的に変性されたセルロースは、その変性が水溶性物質を生じないという条件で、本発明の組成物において用いられることができる。セルロースは甘味料組成物に使用するために適当である任意の粒径（又は粒径分布）を有することができる。例えば、或る態様において、セルロース粒子の寸法は約１ミクロン〜約４００ミクロン、又は約３ミクロン〜約３００ミクロン、又は約５ミクロン〜約２００ミクロン、又は約６ミクロン〜約１００ミクロンの範囲にあることができる。或る態様において、不溶性セルロースは、水性媒体中で１％を超える量で用いられる場合、有意の粘度変化に至ることができるセルロースである。
【００３９】
本発明の或る態様において、“味を改良する量”のセルロースを使用する。この“味を改良する量”とは、本発明の甘味料組成物にの味プロフィールにおいて予期しない改良を与えるセルロースの量を称する。或る場合において、例えば味改良は、甘味料組成物の、又は甘味料組成物を含有する飲料又は食料品の、甘味度においての強化として認められることができる。他の場合において、例えば味改良は、甘味料組成物の、又は甘味料組成物を含有する飲料又は食料品の、苦みの減少又は隠蔽として認められることができる。味改良は、甘さ強化と苦み減少との両方の組み合わせであることができる。甘味料組成物の或る態様において、セルロースの味を改良する量は、甘味料組成物の合計重量に基づいてセルロースの約０．４重量パーセント〜約３．０重量％、又は約０．７重量パーセント〜約２．０重量パーセントの範囲にある。或る態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約１重量パーセントのセルロースを含有する。
【００４０】
本発明の甘味料組成物は、様々な量の二糖類及び／又はフルクトース；エリトリトール、蜂蜜、及び／又は濃縮サトウキビジュース；及びレバウジオシドＡを含有することができる。各々の物質の所望の量は、他の要因の中で、甘味料組成物の所望の用途、甘味料組成物中の他の成分の存在又は不存在、存在する場合の任意の二糖類の同定、及びフルクトースの存在又は不存在に依存して変化させることができる。
【００４１】
本発明の特定の甘味料組成物は、エリトリトールを含有する。或る態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約４０重量パーセント〜約７０重量パーセント、又は約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトールを含有する。他の態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約５０重量パーセント〜約６０重量パーセント又は約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトールを含有する。更なる他の態様において甘味料組成物は、甘味料組成物の合計の重量に基づいて約５７重量パーセント〜約６３重量パーセント、又は約６０重量パーセント〜約６２重量パーセントのエリトリトールを含有する。或る態様において甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約５５重量パーセントのエリトリトールを含有する。更なる他の態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約６１〜６２重量パーセントのエリトリトールを含有する。
【００４２】
或る態様において、甘味料組成物はイソマルツロース（ｉｓｏｍａｌｔｕｌｏｓｅ）を含有する。或るそのような態様において甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約２７重量パーセント〜約５０重量パーセント、又は約３０重量パーセント〜約４５重量パーセントのイソマルツロースを含有する。他のそのような態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約３０重量パーセント〜約３８重量パーセント、約３２重量パーセント〜約３６重量パーセント、又は約３３重量パーセント〜約３５重量パーセントのイソマルツロースを含有する。或るそのような態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約４１重量パーセントのイソマルツロースを含有する。更なる他のそのような態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約３３〜３４重量パーセントのイソマルツロースを含有する。
【００４３】
本発明の甘味料組成物はレバウジオシドＡを含有する。或る態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約０．５重量パーセント〜約７．０重量パーセント、又は約０．７重量パーセント〜約５．０重量パーセント、又は約１．０重量パーセント〜約２．５重量パーセントのレバウジオシドＡを含有する。或る態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて約１．３重量パーセントのレバウジオシドＡを含有する。使用されるレバウジオシドＡの量は、或る情況において、その物質の純度により左右されるだろう。したがって、レバウジオシドが例えば約６０重量％のＲｅｂＡを含有するステビア植物の抽出物の形にある場合、所望の結果を達成させるために、より多くの抽出物が望ましいだろう。
【００４４】
或る態様において、本発明の甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて、（ａ）約３８重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；及び（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロースを含有する。
【００４５】
或る態様において、本発明の甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて、（ａ）約３０重量パーセント〜約３８重量パーセントのイソマルツロース；（ｂ）約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトール；（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；及び（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロースを含有する。
【００４６】
本発明の甘味料組成物はまた、二糖類及び／又はフルクトース、エリトリトール、レバウジオシドＡ及びセルロースに加えて、他の成分の或る量を含有することができる。そのような追加の成分は、甘味改良剤、口内感触強化剤、香味料（例えばバニラ香味料）、等を包含するが、しかしそれらに限定されない。上記したように、蜂蜜及び／又は濃縮サトウキビジュースを、エリトリトールの代わりに、又はエリトリトールと組み合わせて用いることができる。製品が「全て天然」として表示されるべき場合は、天然のフレーバ及び他の成分が好ましい。
【００４７】
典型的な態様において本発明の甘味料組成物は、１より多くとまではいかないが少なくとも１つの、以下の所望の特性、即ち（ａ）標準の卓上砂糖よりも、グラム当たりの少ないカロリー；（ｂ）匹敵できる甘さを与えるものとして認められる、標準の卓上砂糖の量より少ないカロリー；及び（ｃ）標準の卓上砂糖のグリセミックインデックスよりも低いグリセミックインデックスを提供する。或る態様において、甘味料組成物は、約５カロリー／グラム未満、又は約３カロリー／グラム未満、又は１カロリー／グラム未満を有する。また、本明細書において用いられるものとして「カロリー」とは合衆国において販売されている食料品及び／又は飲料品の包装上に通常示されているエネルギーの単位を称する。その用語そのままでは、エネルギーの１カロリーを称しているのではなく、むしろエネルギーのおよそ１キロカロリーに相当する。典型的な卓上甘味料適用において、例えば本甘味料組成物は、約８グラムのスクロースに類似の甘さを与える一方で、約５カロリー未満を与える形で包装されることができる。
【００４８】
或る態様において、本発明の甘味料組成物は複数の甘味料粒子を含有しており、そのような粒子は甘味料組成物に存在する１種以上の成分を含有する。或る態様において、甘味料組成物は甘味料粒子を実質的に含む。そのような態様において、甘味料組成物は、甘味料組成物の合計重量に基づいて、少なくとも約８０重量パーセントの甘味料粒子、又は少なくとも約８５重量パーセントの甘味料粒子、又は少なくとも約９０重量パーセントの甘味料粒子を含有する。
【００４９】
甘味料粒子は、甘味料組成物に存在する場合、甘味料として組成物の使用のために適している任意の粒径を有することができる。或る態様において、甘味料粒子の平均粒径は約５０ミクロン〜約１２５０ミクロン、又は約１００ミクロン〜約１０００ミクロンである。製造プロセス中に、望ましくない粒径の粒子を除去するためにスクリーニング（ふるい分け）を行うことができる。したがって、或る態様において、１５００μｍ程の大きさであり得る望ましくない大きな粒子を排除するためにスクリーニングした後に粒径は、標準の合衆国ふるいスケール（尺度）に基づいて約１６メッシュまでで、又は約１４メッシュから、又は約１２メッシュから変化させることができる。さらに、いっそう小さい粒径、例えば約５０、１００又は１５０メッシュ、又は約１μｍ未満でさえも、より大きな粒子と共に存在することができる。例えば約１００メッシュ未満又は１５０メッシュ未満の粒径を有する粒子を除去するために、スクリーニング（ふるい分け）を、所望ならば行うことができる。
【００５０】
甘味料組成物中の甘味料粒子は均一な組成を有してもよく、又は有さなくてもよい。一般に本発明の甘味料組成物は、レバウジオシドＡ及び有効量のセルロースを含み、しかもその組成物は粒子の混合物である。さらに特定的には、その混合物は、（ａ）エリトリトールコアを有する粒子及び（ｂ）二糖類コアを有する粒子を含み、そしてＲｅｂＡ及びセルロース、ならびに他の成分が粒子上で主としてコーティングされている。コア上のこれらのコーティングは、連続相又は異なるコーティング成分がコアコーティングにおいて別々の領域を形成する不連続相のどちらかであることができる。
【００５１】
したがって、或る態様において、甘味料組成物は、（ａ）複数の第１甘味料粒子であって、その第１甘味料粒子が（ｉ）エリトリトールコア、（ｉｉ）レバウジオシドＡ及びセルロースを含む第１エリトリトールコア−コーティング層、及び（ｉｉｉ）二糖炭水化物を含む第２エリトリトールコア−コーティング層を有し、しかも第２エリトリトールコア−コーティング層が第１エリトリトールコア−コーティング層の外側に存在する、上記第１甘味料粒子；及び（ｂ）複数の第２甘味料粒子であって、その第２甘味料粒子が（ｉ）二糖類コア、（ｉｉ）レバウジオシドＡ及びセルロースを含む第１二糖類コア−コーティング層、及び（ｉｉｉ）二糖炭水化物を含む第２二糖類コア−コーティング層を有し、しかも第２二糖類コア−コーティング層が第１二糖類コア−コーティング層の外側に存在する、上記第２甘味料粒子；を含有する。そのような態様において、該コア−コーティング層は均一な組成を有していてもよく、又は有していなくてもよく、そして下にあるコア又は層を実質的にコーティングしていてもよく、又はコーティングしなくてもよい。或るそのような態様において、第１エリトリトールコア−コーティング層及び／又は第１二糖類コア−コーティング層は、別々の領域にレバウジオシドＡ及びセルロースを有する。また、或るそのような態様において、二糖類コアはイソマルツロースを含有する。さらに、或るそのような態様において、第２エリトリトールコア−コーティング層及び／又は第２二糖類コア−コーティング層はイソマルツロースを含有する。これらの甘味料組成物はまた、香味料（例えば、バニラフレーバー）、口内感触強化剤、及び／又は甘味改良剤を含有することができる。これらの１種以上が存在する場合、第１エリトリトールコア−コーティング層及び／又は二糖類コア−コーティング層は、１種以上の香味料（例えばバニラフレーバー）、口内感触強化剤、及び／又は甘味改良剤を含有することができる。さらに、本明細書において用いられるものとして、「層」という用語は、下にある材料を全体的に囲む材料を称してもよく、又は称しなくてもよい。したがって「層」は組成において不均一であってもよく、そして下にある材料の不連続な被覆域（ｃｏｖｅｒａｇｅ）だけを提供することができる。さらに、１つの層が他の層をカバーする場合、それらの層間の境界ははっきりと区別できてもよく、又はそうでなくてもよく；したがって層間の境界は連続であってもよく、又は半連続であってもよい。
【００５２】
前の文節において記載された甘味料組成物において、その甘味料組成物は、複数の第１甘味料粒子及び複数の第２甘味料粒子に加えて、他の粒子を含有してもよく又は含有しなくてもよい。第１甘味料粒子及び第２甘味料粒子は、甘味料として組成物を使用するために適当である任意の粒径を有することができる。或る態様において、第１甘味料粒子及び第２甘味料粒子の平均粒径は、約５０ミクロン〜約１２５０ミクロン、又は約１００ミクロン〜約１０００ミクロンである。或る態様において、１５００μｍ程の大きさであり得る望ましくない大きな粒子を除去するためにスクリーニング（ふるい分け）した後に、第１甘味料粒子及び第２甘味料粒子の粒径は、標準合衆国ふるいスケール（尺度）に基づいて約１６メッシュまで、又は約１４メッシュまで、又は約１２メッシュまで変化するだろう。さらに、いっそう小さい粒径、例えば約５０、１００、又は１５０メッシュ、又は約１μｍ未満でさえも、より大きな粒子と共に存在するだろう。或る態様において、甘味料組成物は、複数の第１甘味料粒子と第２甘味料粒子との混合物を含む。そのような混合物は他のタイプの粒子を含有してもよく、又は含有しなくてもよい。
【００５３】
甘味料組成物粒子中の層は、一般にはっきりと識別することができない、即ち第１層と第２層との間の明瞭な境界設定が存在しない。例えば第１層は、二糖類中にすべて入ったＲｅｂＡ、任意の香味つけ成分等を含有し；そして第２層は、若干の他の成分と共に主として二糖類であろう。層中の様々な成分の相対的量、及び粒子中に層が存在するかどうかは、製造プロセス中に成分を添加するときに、調節することにより必要に応じて、修正変更されることができる。
【００５４】
上記したように、本発明の或る態様において、甘味料組成物は、混合物としてレバウジオシドＡ及び味を改良する量のセルロースを含み、その混合物は（ａ）エリトリトールコアを有する粒子及び（ｂ）二糖類コアを有する粒子を含む。或るそのような態様において、二糖類コアはイソマルツロースを含む。さらに、或るそのような態様において、エリトリトールコア及び／又は二糖類コアは、別々の領域のレバウジオシドＡ及びセルロースを有するコーティング層をさらに含む。そのようなコーティング層が存在する場合、それらのコーティング層は、下にあるコア材料を実質的にコーティングしていてよいし、又はそうでなくてもよい。これらの粒子は、甘味料としての組成物の使用に適当である任意の粒径を有することができる。或る態様において粒子の平均粒径は、約５０ミクロン〜約１２５０ミクロン、又は約１００ミクロン〜約１０００ミクロンである。或る態様において、粒子の粒径は、標準の合衆国のふるいスケール（尺度）に基づいて約１６メッシュから、又は約１４メッシュから、又は約１２メッシュから、約１００メッシュまでの範囲にある。
【００５５】
本発明の甘味料組成物は、甘味料としてのそれらの使用に適当である、水中の任意の溶解速度を有する。或る態様において、甘味料組成物は、２４０ｍＬの水中の約２グラムの甘味料組成物の溶解に基づいて、１０℃で水中に約１００秒〜約２００秒、又は約１２５秒〜約１７５秒、又は約１４０秒〜１６０秒の溶解速度を有することができる。或る態様において、２４０ｍＬの水中の約２グラムの甘味料組成物の溶解に基づいて、４５℃で水中に約５０秒〜約１５０秒、又は約７５秒〜約１２５秒、又は約８５秒〜約１１０秒の溶解速度を有することができる。或る態様において、甘味料組成物の溶解速度は、２４０ｍＬのかき混ぜられた水中に約２グラムの甘味料組成物の溶解に基づいて、１０℃で約１５０秒、そして４５℃で約９６秒である。
【００５６】
或る態様において本発明は、固形甘味料組成物の約０．８グラム〜約３．５グラムの所定量を含有する包装品を提供し、固形甘味料組成物のその所定量は、スクロースのその所定量の（重量により）約４倍に等価である甘味度を有し、その固形甘味料組成物は：
（ａ）約３８重量パーセント〜約４３重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５０重量パーセント〜約６０重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む。
【００５７】
或る態様において、本発明は、固形甘味料組成物の約０．８グラム〜約３．５グラムの所定量を含有する包装品を提供し、固形甘味料組成物のその所定量はスクロースのその所定量の（重量により）約４倍に等価である甘味度を有し、その固形甘味料組成物は：
（ａ）約３０重量パーセント〜約３８重量パーセントのイソマルツロース；
（ｂ）約５５重量パーセント〜約６５重量パーセントのエリトリトール；
（ｃ）約０．７５重量パーセント〜約１．７５重量パーセントのレバウジオシドＡ；
及び
（ｄ）約０．５重量パーセント〜約１．５重量パーセントのセルロース；
を含む。
【００５８】
固形甘味料組成物の所定量を含有する包装品において、その所定量は約１グラムであり、スクロースの約４グラムに等価である甘味度を有し、又はその所定量が約２グラムであり、スクロースの約８グラムに等価である甘味度を有する。
【００５９】
本発明の甘味料組成物は、甘味料としてのそれらの使用に適している任意の嵩密度を有することができる。或る態様において、甘味料組成物の嵩密度は約０．５ｇ／ｃｍ３〜約１．０ｇ／ｃｍ３又は約０．７ｇ／ｃｍ３〜約０．８ｇ／ｃｍ３の範囲にある。或る態様において甘味料組成物の嵩密度は約０．７６ｇ／ｃｍ３である。
【００６０】
製造方法−方法Ａ
１つの面において、本発明は、
（ａ）流動床コーティング装置を用意し；
（ｂ）その流動床コーティング装置に乾燥二糖炭水化物、乾燥エリトリトール、乾燥レバウジオシドＡ及び乾燥セルロース粉末を導入し；
（ｃ）該流動床コーティング装置中に実質的に全ての乾燥成分を装入し；
（ｄ）該流動床コーティング装置中にコーティング溶液を噴霧してコーティングされた甘味料粒子を形成し；そして
（ｅ）コーティングされた甘味料粒子を乾燥する；
ことを含む甘味料組成物を製造する方法を提供する。
【００６１】
その方法を、その方法を行うために適当である任意の流動床コーティング装置中で実施することができる。或る態様において、その方法は、ボトムスプレー（ウルスター（Ｗｕｒｓｅｒ））流動床コーティング装置を使用する。しかしながら、他のコーティング装置が適当であることもあり、当業者の知識に従って選ぶことができる。
【００６２】
乾燥エリトリトール、レバウジオシドＡ及びセルロース粉末をコーティング装置に導入し、次に装入する。或る態様において、流動している空気の露点を、例えば約７５°Ｆに低下させるために流動床を予め加熱することが有用であろう。乾燥成分の導入及び装入は、選ばれた流動床コーティング装置のために適当である任意の手段により、行うことができる。
【００６３】
コーティング溶液を流動床中に噴霧してコーティングされた甘味料粒子を形成する。或る態様において、流動床中の粒子の少なくとも約８０重量パーセント、又は少なくとも約９０重量パーセント、又は少なくとも約９５重量パーセントをコーティング溶液で少なくとも部分的にコーティングする。コーティング溶液は、二糖類、エリトリトール、フルクトース等を包含するが、しかしそれらに限定されない、任意の適当な甘味剤を含有することができる。或る態様において、コーティング溶液はイソマルツロースを含む。コーティング溶液がイソマルツロースを含む或る態様において、コーティング溶液は、約２０体積パーセントから、約４０体積パーセントまで、又は約５０体積パーセントまで、又は約６０体積パーセントまで、又は約７０体積パーセントまでの固形分を有する溶液である。さらに、コーティング溶液がイソマルツロースを含む或る態様において、コーティング溶液は約３０体積パーセントの固形分を有する溶液である。噴霧工程中、流動床コーティング装置中の流動している空気の速度は、コーティングされた生成物の過度の凝集を避けるだけでなく、過剰の微粉を生成してコーティングされた粒子の収量を減少させるのを避けるように、維持される。適当な流動空気速度は、乾燥成分の組成及び粒径により、そしてコーティング室の形状により、少なくとも一部分左右されるだろう。また、二糖類溶液の噴霧速度は、最少量の凝集と共に、最大のコーティングを達成させるように維持される。適当な噴霧速度は、乾燥成分の組成及び粒径により、そしてコーティング室の形状により少なくとも一部分左右されるだろう。適当な噴霧時間は、噴霧速度、粒径及び粒子組成により少なくとも一部分左右されるだろう。或る態様において、噴霧時間は約３分〜約１５分の範囲である。或る態様において噴霧時間は約１０分〜１２分である。他の態様において、噴霧時間は約４〜６分である。コーティング処理を、任意の適当な温度で行うことができる。或る態様においてコーティングは、空気温度が約１００°Ｆ〜約１５０°Ｆの範囲にある環境において行われる。そのような環境において、生成物の温度は、いっそう低い、例えば約６５°Ｆ〜約８５°Ｆであることができる。
【００６４】
二糖類コーティングされた甘味料粒子は乾燥される。典型的な態様において乾燥は流動床コーティング装置において行われる。或る態様において、例えば流動床における空気温度を約１５０°Ｆに上昇させてコーティングされた粒子の有効な乾燥を可能にする。しかしながらコーティングの程度、空気流の速度及び流動床コーティング装置の形状に依存して、他の乾燥温度が適当であることができる。
【００６５】
或る態様において、乾燥された二糖類コーティングされた粒子は、過度に小さな粒子及び過度に大きな粒子を除去するためにスクリーニング（ふるい分け）処理を受ける。所望の粒径は、甘味料組成物の意図した用途により左右されるだろう。或る態様において、例えば乾燥されたコーティングされた粒子をスクリーニング（ふるい分け）して、（標準の合衆国ふるいスケール（尺度）に基づいて）約１００メッシュより小さい実質的に全ての粒子を、そして約１６メッシュより大きい、又は約１４メッシュより大きい、又は約１２メッシュより大きい実質的に全ての粒子を、除去する。スクリーニングは任意の適当なスクリーニング装置、例えばスウェコ（Ｓｗｅｃｏ）スクリーニング装置で行うことができる。或る場合において、過度に大きな粒子は、凝集（ｃｌｕｍｐｉｎｇ）及び／又は塊状化（ｂａｌｌｉｎｇ）から生ずる可能性がある。或る態様において、凝集及び／又は塊状化から生ずるそのような過度に大きな粒子を力の適用により粉砕することができる。
【００６６】
或る態様において、本方法は、１種以上の甘味改良剤、口内感触強化剤、及び／又は香味料（例えばバニラ香味料）の添加を包含することができる。或るそのような態様において、１種以上の甘味改良剤、口内感触強化剤、及び／又は香味料（例えばバニラ香味料）は、乾燥成分として添加され、そして乾燥エリトリトール、乾燥セルロース及び乾燥二糖類と共に流動床コーティング装置中に導入される。他のそのような態様において、１種以上の甘味改良剤、口内感触強化剤、及び／又は香味料（例えばバニラ香味料）は、二糖類コーティング溶液中に添加され、そして乾燥粒子上に噴霧される。
【００６７】
製造の方法−方法Ｂ
１つの面において、本発明は、（ａ）流動床コーティング装置を用意し；（ｂ）該流動床コーティング装置に乾燥二糖炭水化物、乾燥エリトリトール及び乾燥レバウジオシドＡを導入し；（ｃ）該流動床コーティング装置中に乾燥成分の実質的に全てを装入し；（ｄ）該流動床コーティング装置中にコーティング溶液を噴霧して、コーティングされた甘味料粒子を形成し；（ｅ）噴霧工程中、該流動床コーティング装置に乾燥セルロース粉末を導入し；そして（ｆ）コーティングされた甘味料粒子を乾燥する；ことを含む甘味料組成物の製造方法を提供する。
【００６８】
その方法は、上記したような任意の流動床コーティング装置中で行うことができる。
【００６９】
乾燥エリトリトール及びレバウジオシドＡをコーティング装置中に導入し、次に装入する。ある態様において、流動している空気の露点を例えば７５°Ｆに低下させるために流動床を予め加熱することが有用であろう。乾燥成分の導入及び装入は、選択された流動床コーティング装置のために適してる任意の手段により行うことができる。
【００７０】
流動床コーティング装置中の乾燥成分の実質的な部分は、上記のように、コーティング溶液でコーティングされる。コーティング溶液は二糖類、エリトリトール、フルクトース等を包含するが、しかしそれらに限定されない任意の適当な甘味剤を含有することができる。或る態様においてコーティング溶液は、上記したように、イソマルツロースを含む。流動している空気速度及び噴霧速度は上記のように維持される。コーティング処理を任意の適当な温度で行うことができる。或る態様において、コーティングは、約１００°Ｆ〜約１５０°Ｆの範囲にある空気温度を有し、そして約６５°Ｆ〜約８５°Ｆの範囲にある生成物温度を有する環境において行われる。
【００７１】
乾燥セルロースは噴霧処理中に流動床に導入される。その噴霧処理は上に記載されている。乾燥セルロースを導入する手段は、流動床コーティング装置のモデルに依存して変化するだろう。或る態様において、乾燥されたセルロース粉末は流動床中に吸引される。乾燥されたセルロースはコーティング処理中の任意の時に導入されることができる。けれども、或る態様において、セルロースはコーティング処理の始めには導入されない。或るそのような態様において、乾燥セルロース粉末は、コーティングサイクルの後半まで導入されない。
【００７２】
二糖類コーティングされた甘味料粒子は乾燥される。典型的な態様において、乾燥は流動床コーティング装置において行われる。或る態様において、例えば流動床の温度は、コーティングされた粒子の有効な乾燥を可能にするために、約１５０°Ｆに上昇される。しかしながら、コーティングの程度、空気流の速度及び流動床コーティング装置の形状に依存して他の乾燥温度が適当であることができる。
【００７３】
或る態様において、乾燥された二糖類コーティングされた粒子は、上記のように過度に小さい粒子及び過度に大きい粒子を除去するためにスクリーニング処理を受ける。或る場合において、過度に大きな粒子は凝集及び／又は塊状化から生ずる可能性がある。或る態様において、凝集及び／又は塊状化から生ずるそのような過度に大きな粒子は力の適用により粉砕されることができる。
【００７４】
或る態様において、本方法は１種以上の甘味改良剤、口内感触強化剤、及び／又は香味料（例えばバニラ香味料）の添加を包含することができる。或るそのような態様において、１種以上の甘味改良剤、口内感触強化剤、及び／又は香味料（例えばバニラ香味料）は、乾燥成分として添加され、そして乾燥エリトリトール及び乾燥二糖類と共に流動床コーティング装置中に導入される。他のそのような態様において、１種以上の甘味改良剤、口内感触強化剤、及び／又は香味料（例えばバニラ香味料）は、二糖類コーティング溶液中に添加され、そして乾燥粒子上に噴霧される。
【００７５】
甘味料組成物の使用
本発明の甘味料組成物は、様々な消耗性食料品又は飲料品を甘くするために用いることができる。或る態様において、飲料に甘味料組成物を入れることにより飲料を甘くするために、甘味料組成物が用いられる。適当な飲料は、コーヒー、茶、煎じ茶（ｔｉｓａｎｅ）、炭酸入り飲料、ジュース、スムーシー（ｓｍｏｏｔｈｉｅｓ）、スポーツドリンク、プロテインセーキ、凍結飲料、フレーバー飲料（例えばレモネード）、栄養及びダイエットサプリメント等を包含するが、それらに限定されない。甘味料組成物のこの導入は、任意のとき、例えば飲料の包装（例えば瓶詰）中又は消費する直前に行うことができる。同様な方法において、一般市販薬（ＯＴＣ薬）及び処方箋薬の両方を包含する様々な液体をベースとする医薬及び製薬品に、甘味料組成物をまた導入することができる。他の態様において、固形食料品、栄養製品又はダイエットサプリメントに甘味料組成物を導入することにより（半固形品を包含する）固形食料品を甘くするために甘味料組成物が用いられる。適当な固形食料品は、アイスクリーム、プリン、ゼラチン食品、粉末化ミックス、果物、穀物加工食、キャンデー、クッキー、ケーキ等を包含するが、それらに限定されない。甘味料組成物のこの導入は、任意のとき、例えば食料品の製造中（例えばケーキ又はクッキーバターへの導入中）又は消費の直前（例えば新しい果物又は冷たい穀物食への導入）に行うことができる。
【００７６】
甘味料組成物を含有する製品
本発明は、本発明の甘味料組成物を含有する包装された甘味料配合品を提供する。包装された甘味料配合品を得るために、当業者に知られた任意の方法で甘味料組成物を包装することができる。或る態様において、例えば甘味料組成物をペーパーサシェ（小袋）又はペーパースティックに導入し、その場合、そのサシェは卓上砂糖の約４グラムに匹敵できる甘さを与える量の甘味料組成物を含有する。或る態様において、例えば甘味料組成物の約２グラムは卓上砂糖の８グラムの甘さに匹敵できる甘さを提供するだろう。他の態様において、食料品店貯蔵棚上で販売するために適している大きな箱、バッグ又はジャー（広口びん）中に甘味料組成物が入れられる。或る態様において、包装された甘味料配合品は、本甘味料組成物及び他の既知の甘味料を含有する。そのような甘味料の他の態様は錠剤を包含することができる。そのような態様はスクロース、フルクトース、スクラロース（ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）、サッカリン、アスパルテーム、他のステビオールグリコシド類等を包含するが、それらに限定されない当業者に知られている任意の他の甘味料を使用することができる。
【００７７】
本発明の甘味料組成物の錠剤は、例えば約４５〜３００ｍｇの本組成物を含有することができる。本組成物のジャー及びバッグは例えば約８０〜３００グラムの組成物を含有することができる。
【００７８】
本発明はまた、本発明の甘味料組成物を含有する食料製品を提供する。そのような食料製品は上記したような飲料品及び固形食料品の両方を包含する。
【００７９】
本発明はまた、本発明の甘味料組成物を含有する製薬配合品を提供する。これらの製薬配合品は一般市販薬（ＯＴＣ薬）及び処方箋薬の両方を包含し、そして液体配合品及び固形配合品（例えば、錠剤、カプレット（ｃａｐｌｅｔｓ）、ゲル−カップ（ｇｅｌ−ｃａｐｓ）等）の両方を包含する。
【実施例】
【００８０】
以下の例は、本明細書において記載され且つ特許請求された発明の例示的態様を提供する。これらの例は、発明された主題の範囲に何ら限定を与えることが意図されない。本発明の範囲は、特許請求の範囲の言語によってのみ限定されるだろう。
【００８１】
例１〜例４の組成物を、上記製造方法Ａ又は方法Ｂのいずれかを用いて製造することができる。例６は方法Ａに相当し、例７は方法Ｂに相当し、それらが使用する方法又は装置の或る面をいっそう詳細に記載する。
【００８２】
例１−甘味料組成物Ａ
本発明に従う甘味料組成物を以下表１に示す。
【表１】
2012501179.tif 000003
【００８３】
表１に記載された組成物は、自由流動性であり、結晶形を有すると思われ、そして２．０グラム＝砂糖８グラムの甘味度等価値を有する。その組成物は、例えば２．０グラムの供与サイズとして、サシェ又はスティック中に包装することができる。
【００８４】
例２−甘味料組成物Ｂ
本発明に従う甘味料組成物を以下表２に示す。
【表２】
2012501179.tif 000004
【００８５】
表２に記載された組成物は、自由流動性であり、結晶形を有すると思われ、そして２．０グラム＝砂糖８グラムの甘味度等価値を有する。その組成物は例えば２．０グラムの供与サイズとしてサシェ又はスティック中に包装することができる。
【００８６】
例３−甘味料組成物Ｃ
本発明に従う甘味料組成物を以下表３に示す。この例は５Ｋｇの回分の生成物を生ずるために必要とされる各々の成分の量を示す。
【表３】
2012501179.tif 000005
【００８７】
表３に記載された組成物は、自由流動性であり、そして結晶質と思われる。その組成物は２．０グラム＝砂糖８グラムの甘味度等価値を有する。その組成物は例えば２．０グラムの供与サイズとしてサシェ又はスティック中に包装することができる。
【００８８】
例４−甘味料組成物Ｄ
本発明に従う甘味料組成物を以下表４に示す。
【表４】
2012501179.tif 000006
【００８９】
表４に記載された組成物は、自由流動性であり、そして結晶質と思われる。その組成物は２．０グラム＝砂糖８グラムの甘味度等価値を有する。その組成物は例えば２．０グラムの供与サイズとしてサシェ又はスティック中に包装することができる。
【００９０】
例５−甘味料粒子
図１は、上記方法のいずれかに従って調製された甘味料粒子の説明図である。図１は、エリトリトールのコア及びイソマルツロースのコアを有する甘味料粒子を描いている。次にこれらの粒子を２つのコーティング層によりコーティングする。内側コーティング層はレバウジオシドＡ、香味料、及び／又はセルロースを含有する。外側層は、噴霧コーティング処理からのイソマルツロースを含有する。図１に示されるように、或る場合においてエリトリトールコア又はイソマルツロースコアを欠いている粒子を形成する可能性がある。
【００９１】
例６−製造方法
３ノズルモデル３２００ウルスター（Ｍｏｄｅｌ  ３２００  Ｗｕｒｓｔｅｒ）流動床を用いて本方法を実施する。その流動床はＰＴＦＥコーティングフィルターソックスを有するボトムスプレーを使用する。図２はそのような流動床コーティング装置を示しており、また、例示的処理工程を描いている。中心でいっそう高い空気流を有するコーティング処理のために流動化分配プレートをセットしている。微粉の蓄積を減少させるためにノック−バック様式でフィルターソックス中に通過させて、空気を戻り循環させる。
【００９２】
３０％固形分溶液を得るようにイソマルツロースを純水と混合することによりイソマルツロースコーティングシロップを調製する。溶解を助けるためにその混合物を室温に加熱する。
【００９３】
図２においての工程１に示されるように乾燥成分をボールに入れる。乾燥成分は、エリトリトール、イソマルツロース、レバウジオシドＡ、セルロース粉末、及び任意の他の添加剤（例えば甘味改良剤、口内感触強化剤、香味料等）を包含する。
【００９４】
流動床を約７５°Ｆに予め加熱する。乾燥成分を流動床に装入し、流動化し数分間ブレンドする。乾燥生成物を約８２°Ｆの温度に維持し、流動している空気温度は約１００〜約１５０°Ｆの範囲にある。７８０〜８５０グラム／分の噴霧速度及び約６０ｐｓｉの噴霧空気圧力を用いて、イソマルツロースコーティングシロップを流動床の底部中に通過させて導入する。乾燥粒子が該コーティングシロップにより実質的にコーティングされるまで（例えば、約４〜６分）コーティング処理を行う。コーティング工程が完了したときに、流動している空気の温度を約１５０°Ｆに上昇させて生成物を乾燥する。いったん生成物が乾燥したならば、温度を低下させる。
【００９５】
スウェコ（Ｓｗｅｃｏ）スクリーニング装置を用いて、生成物をスクリーニング（ふるい分け）する。１６メッシュ（又は１４メッシュ、又は１２メッシュ）〜１００メッシュの粒径を有する粒子だけが（標準の合衆国ふるいスケール（尺度）に基づいて）受け入れられる。何らかの凝集又は塊状化が起こったならば、いっそう大きな粒子をふるい上で粉砕する。
【００９６】
例７−製造方法
３ノズルモデル３２００ウルスター（Ｍｏｄｅｌ  ３２００  Ｗｕｒｓｔｅｒ）流動床を用いて本方法を実施する。その流動床はＰＴＦＥコーティングフィルターソックスを有するボトムスプレーを使用する。図２はそのような流動床コーティング装置を示し、また例示的処理工程を描いている。中心でいっそう高い空気流を有するコーティング処理のために流動化分配プレートをセットしている。微粉の蓄積を減少させるためにノック−バック様式でフィルターソックス中に通過させて空気を戻り循環させる。
【００９７】
３０％固形分溶液を得るようにイソマルツロースを純水と混合することによりイソマルツロースコーティングシロップを調製する。溶解を助けるために、混合物を室温に加熱する。
【００９８】
図２において工程１に示されるように、乾燥成分をボールに入れる。乾燥成分はエリトリトール、イソマルツロース、レバウジオシドＡ、及び任意の他の添加剤（例えば甘味改良剤、口内感触強化剤、香味料等）を包含する。
【００９９】
流動床を約７５°Ｆに予め加熱する。乾燥成分を流動床に装入し、流動化し、数分間ブレンドする。乾燥生成物を約８２°Ｆの温度に維持し、その流動している空気温度は約１００〜約１５０°Ｆの範囲にある。７８０〜８５０グラム／分の噴霧速度及び約６０ｐｓｉの噴霧化空気圧力を用いて、イソマルツロースコーティングシロップを流動床の底部中に通過させて導入する。乾燥粒子が該コーティングシロップにより実質的にコーティングされるまで（例えば、約４〜６分）、コーティング処理を行う。約２〜３分間、コーティング処理を存続させた時に、セルロース粉末を流動床中に吸引し、そこでそれは流動床において部分的にコーティングされた粒子の外側に付着する。セルロース粉末の導入後、コーティング処理を追加の２〜３分間続ける。コーティング工程が完了したとき、流動している空気の温度を約１５０°Ｆに上昇させて生成物を乾燥する。いったん生成物が乾燥したならば、温度を低下させる。
【０１００】
スウェコ（Ｓｗｅｃｏ）スクリーニング装置を用いて生成物をスクリーニングする。（標準の合衆国ふるいスケールに基づいて）１６メッシュ（又は１４メッシュ、又は１２メッシュ）〜１００メッシュの粒径を有する粒子だけが受け入れられる。もし何らかの凝集又は塊状化が起こったならば、いっそう大きな粒子はふるい上で粉砕される。
【０１０１】
例８−セルロースからの味改良
本発明の組成物を、生成物サンプル採取により試験することができる。そのような技術は当業者に周知である。そのような試験を用いて、例えば甘味料組成物中に味を改良する量のセルロースを包含させると、セルロースの味改良量を欠いている組成物よりも、砂糖の味プロフィールにさらに密接に似ている甘味料組成物が生ずることを実証することができる。さらにそのような試験はまた、本発明の組成物により甘味つけられる製品の味における全体的な改良を実証することができる。
【図１】
2012501179.tif 000007
【図２】
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【国際調査報告】
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2012501179.tif 000010
2012501179.tif 000011