【手続補正書】
【提出日】令和2年7月6日(2020.7.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ココナツ糖代替物の製造プロセスであって：
ａ．主溶質としてスクロースを含有する未精製スクロース系植物エキスを１種又は複数種の好気性微生物株と共に好気性条件下でインキュベートし、修飾未精製スクロース系植物エキスを形成する工程；
ｂ．前記修飾スクロース系植物エキスから水を蒸発させ、濃縮物を形成する工程；及び
ｃ．前記濃縮物を蒸煮して色及びフレーバーを発生させ、前記ココナツ糖代替物を生成する工程
を含むことを特徴とするプロセス。
【請求項２】
前記主溶質としてスクロースを含有する前記未精製スクロース系植物エキスは、炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であるスクロースを含むことを特徴とする請求項１に記載のプロセス。
【請求項３】
前記１種以上の好気性微生物株はキサントモナス科（Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａｄａｃｅａｅ）；ブレビバクテリウム科（Ｂｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉａｃｅａｅ）；サッカロミセス科（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｔａｃｅａｅ）；バシラス科（Ｂａｃｃｉｌａｃｅａｅ）；ステノトロホモナス・マルトフィリア（Ｓｔｅｎｏｔｒｏｐｈｏｍｏｎａｓ  ｍａｌｔｏｐｈｉｌｉａ）；セルロシミクロビウム・セルランス（Ｃｅｌｌｕｌｏｓｉｍｉｃｒｏｂｉｕｍ  ｃｅｌｌｕｌａｎｓ）；枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ）；バチルス・フレクサス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆｌｅｘｕｓ）；及びクリベロミセス属（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ）種から成る群より選択されるいずれか１種であることを特徴とする請求項１又は２に記載のプロセス。
【請求項４】
前記修飾未精製スクロース系植物エキスは、温度及び屈折計法乾燥物含有量が６５℃〜１７０℃及び５０°Ｂｘ〜１００°Ｂｘ、又は１１０℃〜１３０℃及び７５°Ｂｘ〜９５°Ｂｘ、又は１２０℃及び９０°Ｂｘになるまで加熱し、蒸煮することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のプロセス。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項に記載のプロセスにより誘導可能なココナツ糖代替物。
【請求項６】
以下の特徴を持つ請求項５に記載のココナツ糖代替物：
第１の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも１つを含む：スクロース含有量が少なくとも４０重量％であること；スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が０．１重量％超で存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンのフレーバー希釈回数が少なくとも８回であること；ならびに
第３の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも１種の香料分子を含む：フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノール。
【請求項７】
以下の特徴を持つ請求項６に記載のココナツ糖代替物：
第１の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも３つを含む：スクロース含有量が少なくとも４０重量％であること；スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が０．１重量％超で存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンのフレーバー希釈回数が少なくとも８回であること；ならびに
第３の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも７種の香料分子を含む：フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノール。
【請求項８】
以下の特徴を持つ請求項６に記載のココナツ糖代替物：
第１の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも５つを含む：スクロース含有量が少なくとも４０重量％であること；スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が０．１重量％超で存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンのフレーバー希釈回数が少なくとも８回であること；ならびに
第３の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも１２種の香料分子を含む：フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノール。
【請求項９】
フレーバーエキスの製造プロセスであって：
（ａ）請求項１〜４のいずれか１項に記載の前記ココナツ糖代替物品を製造するか、又は請求項５〜８のいずれか１項に記載の前記ココナツ糖代替物を得る工程；及び
（ｂ）前記修飾スクロース系植物エキス、又は前記ココナツ糖代替物もしくは前記ココナツ糖代替物のシロップ、又は前記ココナツ糖代替物の前記結晶相から１種以上の香料分子を単離する工程
を含むことを特徴とするプロセス。
【請求項１０】
請求項９のプロセスにより誘導可能なフレーバーエキスであって、以下から成る群：
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン；４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド；４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン；３−メチルスルファニルプロパナール；酢酸；２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸；２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸；フェニル酢酸；２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール；（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン；２−メチルブタナール／３−メチルブタナール；（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール；２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール；及び２−メトキシフェノール：
より選択される少なくとも１０種の香料分子を含むことを特徴とするフレーバーエキス。
【請求項１１】
食品の製造プロセスであって：
ａ．請求項１〜４のいずれか１項に記載の前記ココナツ糖代替物を製造するか、又は請求項５〜８のいずれか１項に記載の前記ココナツ糖代替物を入手するか、又は請求項９に記載の前記フレーバーエキスを製造するか、又は請求項１０に記載の前記フレーバーエキスを得る工程；
ｂ．前記ココナツ糖代替物又は前記フレーバーエキスと添加成分とを混合する工程；及び
ｃ．食品を形成する工程
を含むことを特徴とするプロセス。
【請求項１２】
請求項１１に記載のプロセスにより誘導可能な食品。
【請求項１３】
以下の特徴を持つ請求項１２に記載の食品：
第１の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも１つを含む：スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が０．５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンのフレーバー希釈回数が少なくとも８回であること；ならびに
第３の特徴は以下から成る群より選択される少なくとも１種を含む：フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノール。
【請求項１４】
ココナツ糖代替物であって、
以下から成る群より選択される少なくとも１つを含む第１の特徴：スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンが少なくとも８回のフレーバー希釈回数で存在すること；
グルタミン酸及びグルタミン酸一ナトリウム；又はグアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム及びイノシン酸二ナトリウムから成る群より選択される少なくとも１つを含む第２の特徴；
以下から成る群より選択される少なくとも１種の分子を含む第３の特徴：フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノール
を含むココナツ糖代替物。
【請求項１５】
前記第１の特徴が以下から成る群より選択される少なくとも３つを含み：スクロース含有量が少なくとも４０重量％であること；スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が０．１重量％超で存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンが少なくとも８回のフレーバー希釈回数で存在すること；
前記第２の特徴が以下から成る群より選択される少なくとも１つを含み：グルタミン酸及びグルタミン酸一ナトリウムが０．１重量％を超える合計濃度で存在すること；又はグアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム及びイノシン酸二ナトリウムが０．１重量％を超える合計濃度で存在すること；及び
前記第３の特徴が、フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノールから成る群より選択される少なくとも７種の香料分子を含む、
請求項１４に記載のココナツ糖代替物。
【請求項１６】
前記第１の特徴が以下から成る群より選択される少なくとも５つを含み：スクロース含有量が少なくとも４０重量％であること；スクロースの炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；分子アコニット酸、グルタミン酸、グルタミン酸一ナトリウム、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、及びイノシン酸二ナトリウム分子、ならびに香料分子の同位体比として炭素１２に対する炭素１３の同位体比（13Ｃ／12Ｃ）が１０００部当たり１１部以上であり、δ13Ｃ値の範囲が−５〜−２０であること；アコニット酸が０．１重量％超で存在すること；ナトリウムに対するカリウムの重量比が５以上であること；及び、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オンが少なくとも８回のフレーバー希釈回数で存在すること；
前記第２の特徴が以下から成る群より選択される少なくとも１つを含み：グルタミン酸及びグルタミン酸一ナトリウムが０．１重量％を超える合計濃度で存在すること；又はグアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム及びイノシン酸二ナトリウムが０．１重量％を超える合計濃度で存在すること；及び
前記第３の特徴が、フレーバー希釈回数が少なくとも１０回である３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、フレーバー希釈回数が少なくとも７回である４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、フレーバー希釈回数が少なくとも５回である４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−メチルスルファニルプロパナール、酢酸、２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸、２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸、フェニル酢酸、２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール、（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン、２−メチルブタナール／３−メチルブタナール、（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール、２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール、及び２−メトキシフェノールから成る群より選択される少なくとも１２種の香料分子を含む、
請求項１４に記載のココナツ糖代替物。
【請求項１７】
組成物中に存在するスクロース含有量が少なくとも４０％である、請求項１４に記載のココナツ糖代替品。
【請求項１８】
前記第２の特徴が以下から成る群より選択される少なくとも１つ：グルタミン酸及びグルタミン酸一ナトリウムが０．１重量％を超える合計濃度で存在すること；又はグアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、グアニル酸二ナトリウム及びイノシン酸二ナトリウムが０．１重量％を超える合計濃度で存在することを含む、請求項１４に記載のココナツ糖代替品。
【請求項１９】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン；４−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド；４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン；３−メチルスルファニルプロパナール；酢酸；２−メチルブタン酸／３−メチルブタン酸；２−フェニルプロピオン酸／３−フェニルプロピオン酸；フェニル酢酸；２−メトキシ−４−プロプ−１−エン−２−イルフェノール；（Ｅ）−１−（２，６，６−トリメチル−１−シクロヘキサ−１，３−ジエニル）ブト−２−エン−１−オン；２−メチルブタナール／３−メチルブタナール；（Ｅ）−３−［（２Ｓ，３Ｒ）−３−ペンチルオキシラン−２−イル］プロプ−２−エナール；２−メトキシ−４−プロプ−２−エニルフェノール；及び２−メトキシフェノールより成る群から選択される少なくとも１０種の香料分子を含むフレーバーエキス。
【請求項２０】
請求項１４〜１８のいずれか１項に記載のココナツ糖代替物又は請求項１９に記載のフレーバーエキスを含み、ソース、香辛料、植物エキス、フレーバー、フレーバー分子、フレーバー促進剤、チョコレート、ドライフルーツ、ショウガ、種子、ナッツ、牛乳、クリーム、カスタード、バター、ココア、ココアパウダー、チョコレート酒、チョコレート、ミルク、ココアバター、ナッツ、種子、香味料、バニリン、バニラ、コーヒー、タフィー、乳化剤、レシチン、ポリリシノール酸ポリグリセロール、ミロ、酢、野菜、トウガラシ、タマネギ、ニンニク、レモングラス、タマリンド、ターメリック、シナモン、コリアンダー、コショウ、肉類、テンペ、ウスイマメ、醤油、トウモロコシ、ニンジン、ジャガイモ、鶏肉、ココアバター、フルーツ、ドライフルーツ、甘味ソース、塩類、酢酸、穀粉、デンプン及び油類から成る群より選択される追加添加成分をさらに含む食品又は甘味ソース。