(57)【要約】      （修正有）【課題】常温や低温の日本酒や焼酎に浸すだけで短時間でひれの旨みや香りが日本酒等に移り、常温や低温のひれ酒を簡単に作ることができるとともに保存性や流通性に優れるひれ酒用ひれを提供する。【解決手段】ひれ酒用ひれは、乾燥させたひれに水分が付与された吸湿ひれ２と、吸湿ひれ２を密封した包装容器３と、を備える。これにより、吸湿された水分が包装容器３内でひれに満遍なく行き渡り、水分がひれの旨みで飽和されているので、日本酒等に浸すと、旨みで飽和した水分が速やかに日本酒等に拡散するので、冷酒でも簡単にひれ酒とすることができる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
乾燥させたひれに水分が付与された吸湿ひれと、前記吸湿ひれを密封した包装容器と、を備えていることを特徴とするひれ酒用ひれ。
【請求項２】
前記ひれが、乾燥後、水分が付与される前に焼かれていることを特徴とする請求項１に記載のひれ酒用ひれ。
【請求項３】
前記包装容器に同梱された鮮度保持剤を備えていることを特徴とする請求項１又は２に記載のひれ酒用ひれ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ひれ酒用ひれに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、ふぐのひれを干して焼き、熱燗の日本酒に入れて味と香りを移したひれ酒が好まれている。そのため、ひれ酒用ひれが、ひれ酒を家庭で簡単に作ることができるようにしたものとして、製造され販売されている。
従来の技術としては、（特許文献１）に「生干しのひれを焼いた後、これを小片として濾紙袋に詰め、これを合成樹脂製袋に封入したひれ酒用振り出し袋」が開示されている。
【特許文献１】実開昭６０−１２１７７８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら上記従来の技術においては、以下のような課題を有していた。
（１）（特許文献１）に開示のひれ酒用振り出し袋は、特有の味や香りを出すためには熱燗の日本酒に浸す必要があり、常温や低温の日本酒に浸したときには、長時間放置しておいても特有の味や香りが日本酒に移らないため、ひれ酒といえば熱燗に限定され、冷酒ではひれ酒を味わうことができないという課題を有していた。そのため、ひれ酒は熱燗が好まれる冬に飲用されるが、春から夏にかけての暖かな時期にはほとんど飲用されることがなかった。
（２）熱燗の日本酒にひれを浸してひれ酒を作った後、冷まして冷たいひれ酒を作ることもできるが、一度加熱しているため本来の酒の旨みが失われるとともに、アルコール度数も低下してしまうという課題を有していた。
【０００４】
本考案は上記従来の課題を解決するもので、常温や低温の日本酒や焼酎に浸すだけで短時間でひれの旨みや香りが日本酒等に移り、常温や低温のひれ酒を簡単に作ることができるとともに保存性や流通性に優れるひれ酒用ひれを提供することを目的とする。
【０００５】
上記従来の課題を解決するために本考案のひれ酒用ひれは、以下の構成を有している。
本考案の請求項１に記載のひれ酒用ひれは、乾燥させたひれに水分が付与された吸湿ひれと、前記吸湿ひれを密封した包装容器と、を備えた構成を有している。
この構成により、以下のような作用が得られる。
（１）ひれに予め水分が付与されているので、包装容器から吸湿ひれを取り出し日本酒や焼酎に浸すだけで、吸湿ひれが直ちに日本酒等に濡れるため、日本酒や焼酎が常温の場合でも短時間で吸湿ひれから日本酒等にイノシン酸等の旨みが移り、常温や低温のひれ酒を簡単に得ることができる。
（２）吸湿された水分が包装容器内でひれに満遍なく行き渡り、水分がひれの旨みで飽和されているので、日本酒等に浸すと、旨みで飽和した水分が速やかに日本酒等に拡散するので、冷酒でも簡単にひれ酒とすることができる。
（３）吸湿ひれが包装容器に密封されているので、吸湿ひれの水分が乾燥することがなく、ひれ特有の香りも保持することができ保存性や流通性に優れる。
【０００６】
ここで、ひれとしては、ふぐのひれ、特にとらふぐのひれが好適に用いられる。ふぐのひれは多くのゼラチン質を有し、旨みや香りが強く、とらふぐのひれは、特に旨みや香りが強いからである。
【０００７】
ひれを乾燥させる前処理として、魚体から切除したひれを真水や塩水で洗浄する。
ひれを乾燥させる方法は、特に限定するものではなく、天日乾燥（自然乾燥）や、通風乾燥，遠赤外線乾燥等の人工乾燥のなかから適宜選択して用いることができる。
ひれは、魚体より切除したものを、その大きさのまま用いることができる。また、適当な大きさに小片化したものや粉砕したものも用いることができる。
【０００８】
ひれに水分を付与する方法は、ひれに真水を噴霧する方法、ひれを真水に浸漬する方法、ひれに真水を塗布する方法等が用いられる。
水分は、ひれが水分を吸収し、少し膨潤して、しっとりと柔らかくなるまで付与する。ひれに付与する水分量としては、乾燥させたひれに対して２〜９ｗｔ％が好適である。水分量が２ｗｔ％より少なくなると日本酒等に浸したときに馴染み難くなり、９ｗｔ％より多くなると、日本酒等に浸して作るひれ酒が水っぽくなるため、いずれも好ましくない。
塩分や各種調味料、アルコール等を溶解させた水を用いても良い。また、温水でも良い。
【０００９】
包装容器としては、合成樹脂製、金属箔と積層された合成樹脂製の袋体、缶詰容器のような金属製等、密封可能なものであれば、特に制限なく用いることができ、真空包装、含気包装のいずれも用いることができる。
【００１０】
ひれ酒用ひれは、常温や低温の日本酒や焼酎に１５〜３０分間浸しておくだけで、美味しいひれ酒を得ることができる。もちろん、熱燗や焼酎のお湯割りに浸してひれ酒を作ることもできる。
【００１１】
本考案の請求項２に記載の考案は、請求項１に記載のひれ酒用ひれであって、前記ひれが、乾燥後、水分が付与される前に焼かれている構成を有している。
この構成により、請求項１で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）ひれが、乾燥後、水分が付与される前に焼かれているので、臭みを取り除き、ひれ酒に香ばしさを付与することができる。
（２）乾燥後に焼かれたひれは多孔質化するので、比表面積が大きくなるとともに付与された水分を良く吸収するため濡れ性が高まり、包装容器から取り出して日本酒等に吸湿ひれを浸したときに旨みや香りが移り易くなり、味わいの深いひれ酒を得ることができる。
【００１２】
ここで、ひれを焼く手段としては、高温の空気の中で熱加工するものであれば特に制限なく用いることができ、例えば、焙焼装置、オーブン、遠赤外線ヒータ等を用いることができる。蒸気を流通させながら焼くこともできる。
【００１３】
本考案の請求項３に記載の考案は、請求項１又は２に記載のひれ酒用ひれであって、前記包装容器に同梱された鮮度保持剤を備えた構成を有している。
この構成により、請求項１又は２で得られる作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）包装容器に鮮度保持剤が同梱されているので、吸湿ひれの鮮度低下を抑制し保存性を高めることができる。
【００１４】
ここで、鮮度保持剤としては、酸素吸収剤、保湿剤等を用いることができる。含気包装の場合は酸素吸収剤が好適に用いられ、真空乾燥の場合は保湿剤が好適に用いられる。
【考案の効果】
【００１５】
以上のように、本考案のひれ酒用ひれによれば、以下のような有利な効果が得られる。
請求項１に記載の考案によれば、
（１）ひれに予め水分が付与されているので、日本酒や焼酎が常温の場合でも短時間で吸湿ひれから日本酒等にイノシン酸等の旨みが移るため、常温や低温のひれ酒を簡単に得ることができるひれ酒用ひれを提供できる。
（２）吸湿された水分が包装容器内でひれに満遍なく行き渡り、水分がひれの旨みで飽和されているので、日本酒等に浸すと、旨みで飽和した水分が速やかに日本酒等に拡散するので、冷酒でも簡単にひれ酒とすることができるひれ酒用ひれを提供できる。
（３）吸湿ひれが包装容器に密封されているので、吸湿ひれの水分が乾燥することがなくひれ特有の香りも保持することができ保存性や流通性に優れたひれ酒用ひれを提供できる。
【００１６】
請求項２に記載の考案によれば、請求項１の効果に加え、
（１）ひれが乾燥後、水分が付与される前に焼かれているので、臭みを取り除き、ひれ酒に香ばしさを付与することができるひれ酒用ひれを提供できる。
（２）乾燥後に焼かれたひれは多孔質化するので、付与された水分を良く吸収し、包装容器から取り出して日本酒等に吸湿ひれを浸したときに旨みや香りが移り易くなり、味わいの深いひれ酒を得ることができるひれ酒用ひれを提供できる。
【００１７】
請求項３に記載の考案によれば、請求項１又は２の効果に加え、
（１）包装容器に鮮度保持剤が同梱されているので、吸湿ひれの鮮度低下を抑制し保存性や流通性に優れたひれ酒用ひれを提供できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本考案を実施するための最良の形態を、図面を参照しながら説明する。
（実施の形態１）
図１は本考案の実施の形態１における包装状態のひれ酒用ひれの平面図である。
図中、１は実施の形態１におけるポリエチレン等の合成樹脂製袋に収納されたひれ酒用ひれ、２は乾燥させたひれを焼いた後に水分が付与された吸湿ひれ、３は吸湿ひれ２を密封した合成樹脂製の袋体の包装容器、４は包装容器３に同梱された酸素吸収剤の鮮度保持剤である。
【００１９】
以上のように構成された本考案の実施の形態１におけるひれ酒用ひれについて、以下その製造方法を説明する。
まず、ふぐの魚体からひれを切除する。切除したひれを真水で洗浄し、天日乾燥等によって十分に乾燥させる。次いで、乾燥させたひれを焙焼装置等で焼いて、香りや焼き色を付加する。次に、焼いたひれを真水に浸漬し２〜６ｗｔ％の水分を吸水させて、吸湿ひれ２を製造する。
次に、吸湿ひれ２及び鮮度保持剤４を熱可塑性合成樹脂製シートの上に並べ、熱可塑性合成樹脂製シートをヒートシールすることによって、包装容器３内に吸湿ひれ２及び鮮度保持剤４を密封する。
以上のようにして、実施の形態１におけるひれ酒用ひれを製造することができる。
【００２０】
以上のように、本考案の実施の形態１におけるひれ酒用ひれは構成されているので、以下のような作用が得られる。
（１）ひれに予め水分が付与されているので、包装容器３から吸湿ひれ２を取り出し日本酒や焼酎に浸すと、日本酒や焼酎が常温の場合でも短時間で吸湿ひれ２から日本酒等にイノシン酸等の旨みが移るため、常温や低温のひれ酒を簡単に得ることができる。
（２）吸湿された水分が包装容器３内で吸湿ひれ２に満遍なく行き渡り、水分がひれの旨みで飽和されているので、日本酒等に浸すと、旨みで飽和した水分が速やかに日本酒等に拡散するので、冷酒でも簡単にひれ酒とすることができる。
（３）吸湿ひれ２が包装容器３に密封されているので、吸湿ひれ２の水分が乾燥することがなく、ひれ特有の香りも保持することができ保存性や流通性に優れる。
（４）ひれが乾燥後、水分が付与される前に焼かれているので、臭みが取り除かれ、ひれ酒に香ばしさを付与することができる。
（５）乾燥後に焼かれたひれは多孔質化するので、付与された水分を良く吸収し、包装容器３から取り出して日本酒等に吸湿ひれ２を浸したときに旨みや香りが移り易くなり、味わいの深いひれ酒を作ることができる。
（６）包装容器３に酸素吸収剤の鮮度保持剤４が同梱されているので、吸湿ひれ２の鮮度低下を抑制し保存性を高めることができる。
【００２１】
ここで、本実施の形態においては、含気包装した場合について説明したが、包装容器３で真空包装する場合もある。この場合も同様の作用が得られる。なお、この場合の鮮度保持剤４としては、保湿剤を用いるのが好ましい。吸湿ひれの含水を維持するためである。
【００２２】
（実施の形態２）
図２（ａ）は本考案の実施の形態２における包装状態のひれ酒用ひれの平面図であり、（ｂ）は本実施の形態において吸湿ひれを収容するひれバックの平面図である。
図中、１ａは実施の形態２における包装状態のひれ酒用ひれ、２ａはひれ酒用ひれ１ａの後述するひれバック、３ａはひれバック２ａを密封した合成樹脂製の袋体の包装容器、４ａは包装容器３ａに同梱された保湿剤の鮮度保持剤である。
図２（ｂ）において、２ｂは乾燥させたひれを焼いた後に小片化又は粉砕され、さらに水分が付与された吸湿ひれ、５は通液性を有する不織布や網体等で形成され吸湿ひれ２ｂを収容した通液性袋体、６は一端部が通液性袋体５に固着された紐や糸等の糸状体、７は糸状体６の他端部に固着された摘み部である。
【００２３】
以上のように構成された本考案の実施の形態２におけるひれ酒用ひれについて、以下その製造方法を説明する。
実施の形態１で説明したのと同様に、まず、ふぐの魚体からひれを切除する。切除したひれを真水で洗浄し、天日乾燥等によって十分に乾燥させる。次いで、乾燥させたひれを焙焼装置等で焼いて、香りや焼き色を付加する。
次に、焼いたひれを粉砕又は小片化した後、通液性袋体５に収容する。通液性袋体５に摘み部７を付けた糸状体６を固着してひれバッグ２ａを製造した後、通液性袋体５に真水を噴霧したり、通液性袋体５ごと真水に浸漬したりする等の手段によって、ひれ及び通液性袋体５に吸水させて通液性袋体５に収容された吸湿ひれ２ｂを得る。吸湿ひれ２ｂが収容されたひれバック２ａを、鮮度保持剤４ａと一緒に熱可塑性合成樹脂製シートで形成された包装容器３ａの中に入れ、包装容器３ａ内の空気を吸引しながら開口をヒートシールすることにより真空包装して、包装容器３ａを密封する。
以上のようにして、実施の形態２におけるひれ酒用ひれを製造することができる。
【００２４】
以上のように、本考案の実施の形態２におけるひれ酒用ひれは構成されているので、実施の形態１に記載した作用に加え、以下のような作用が得られる。
（１）吸湿ひれ２ｂが粉砕又は小片化されているので、吸湿ひれ２ｂの比表面積が大きくなり、日本酒や焼酎に浸したときの旨み成分等の溶出速度が上がるため、極短時間でひれ酒を作ることができる。
【００２５】
ここで、本実施の形態においては、真空包装した場合について説明したが、含気包装の場合もある。この場合も同様の作用が得られる。なお、この場合の鮮度保持剤４ａとしては、酸素吸収剤を用いるのが好ましい。包装容器３ａ内の酸素量を減少させて吸湿ひれ２ｂの酸化を抑制するためである。
【実施例】
【００２６】
以下、本考案を実施例により具体的に説明する。なお、本考案はこれらの実施例に限定されるものではない。
（実施例）
まず、とらふぐの魚体からひれを４枚切除し、切除したひれを真水で洗浄した後、天日乾燥を３日間行い十分に乾燥させた。次いで、乾燥させた４枚のひれを温風で焼いて、香りや焼き色を付加した。次に、４枚の焼いたひれの内、２枚のひれを真水に浸漬し、若干膨潤するまで吸水させて、吸湿ひれを製造した。
次に、吸湿ひれ及び酸素吸収剤を熱可塑性合成樹脂製の袋状の包装容器の中に入れ、開口をヒートシールすることによって密封し、実施例のひれ酒用ひれを製造した。
実施例のひれ酒用ひれを包装容器に密封したまま、常温で３０日間放置した後、包装容器から吸湿ひれを１枚取り出し、透明なグラスに注いでおいた２００ｍＬの常温の日本酒に浸した。時間経過とともにグラスの中の透明な日本酒が、少しずつ薄い褐色に色づいていくのが確認された。吸湿ひれを浸してから２０分経過後、はっきりと視認できるまで日本酒が薄い褐色に着色し、特有の香りも確認された。
日本酒を口に含んでみると、ほのかな旨みと香りが日本酒の旨みと香りに入り混じり、これまでの熱燗のひれ酒では味わったことのない深いコクのあるひれ酒が作られていることがわかった。また、包装容器に密封したまま常温で３０日間放置した後でもひれ酒を作ることができたので、保存性や流通性に優れていることも確認された。日本酒に代えて焼酎でも同様の実験を行ってみたところ、同様に常温の焼酎のひれ酒を作ることができた。
【００２７】
（比較例）
実施例で作った４枚の焼いたひれの内、水分を付与しなかった残りの２枚のひれの１枚を、透明なグラスに注いでおいた２００ｍＬの常温の日本酒に浸した。２０分経過後、着色及び香りは確認されなかった。４時間経過するまで放置しておいたが、着色及び香りはほとんど確認されなかった。口に含んでみても日本酒の味しかしなかった。
以上のように本実施例によれば、常温や低温の日本酒や焼酎に浸すだけで短時間でひれの旨みや香りが日本酒等に移り、常温や低温のひれ酒を簡単に作ることができるとともに保存性に優れるひれ酒用ひれが得られることが明らかである。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本考案はひれ酒用ひれに関し、常温や低温の日本酒や焼酎に浸すだけで短時間でひれの旨みや香りが日本酒等に移り、常温や低温のひれ酒を簡単に作ることができるとともに保存性や流通性に優れるひれ酒用ひれを提供できる。これにより、一年を通していつでも簡単に冷酒のひれ酒を作ることができるので、ひれ酒と一緒に味わうことの多いふぐ料理も多様化させ、その料理のバリエーションを増加させるとともに消費拡大を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】実施の形態１における包装状態のひれ酒用ひれの平面図
【図２】（ａ）実施の形態２における包装状態のひれ酒用ひれの平面図  （ｂ）本実施の形態において吸湿ひれを収容するひれバックの平面図
【符号の説明】
【００３０】
１，１ａ  ひれ酒用ひれ
２  吸湿ひれ
２ａ  ひれバック
３，３ａ  包装容器
４，４ａ  鮮度保持剤
５  通液性袋体
６  糸状体
７  摘み部
【図１】
0003132123.tif 000003
【図２】
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