【誤訳訂正書】
【提出日】令和1年11月19日(2019.11.19)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
２０−２００ｍｂａｒの超過圧力で開く一方向弁が設けられたシール済みパッケージで提供される食品を調理する方法であって、
前記シール済みパッケージが第１の期間中にオーブンの中で加熱される第１のステップであって、第１のステップの少なくとも一部中の前記オーブン中の圧力が大気圧以上である、第１のステップと、
前記第１の期間の後に、気体が前記一方向弁を通って前記シール済みパッケージを出るように、前記シール済みパッケージが大気圧より低い圧力に晒される第２のステップとを含む、方法。
【請求項２】
前記第１のステップ全体における前記オーブン中の圧力が大気圧以上である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記第１のステップは、
前記オーブン中の圧力が大気圧以上である第１のサブステップと、
前記オーブン中の圧力が大気圧より低い圧力に下げられる第２のサブステップと、    前記オーブン中の圧力が大気圧以上に増加される第３のサブステップと、
前記圧力が大気圧以上である第４のサブステップと、
を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記第１のサブステップは、５−３０分間の持続時間を有する、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記圧力は、前記第２のサブステップ中、５０−５００ｍｂａｒに下げられる、請求項３又は４に記載の方法。
【請求項６】
前記第２のサブステップは、０．５−５分間の持続時間を有する、請求項３ないし５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項７】
前記オーブン中の温度は、前記第１のステップ中、少なくとも７０℃である、請求項１ないし６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項８】
前記第１の期間は、２０−１８０分間である、請求項１ないし７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項９】
前記第２のステップの前記大気圧より低い圧力は、大気圧より少なくとも１００ｍｂａｒ低いものである、請求項１ないし８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１０】
前記シール済みパッケージは、前記第２のステップの前記大気圧より低い圧力に晒された後、１０℃以下の周囲温度で冷却に晒される、請求項１ないし９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１１】
前記冷却は、大気圧で実行される、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記大気圧より低い圧力は、その中の圧力を減じることによって前記オーブンの中に与えられる、請求項１ないし１１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１３】
前記シール済みパッケージは、前記オーブンから取り除かれて、前記オーブンとは別個の真空チャンバ中で前記大気圧より低い圧力に晒される、請求項１ないし１１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１４】
前記真空チャンバ中の温度は、前記シール済みパッケージが前記大気圧より低い圧力に晒された後、前記シール済みパッケージ中の食品の温度が１０℃以下に下げられるように、８℃以下に下げられる、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
大気圧及び大気圧より低い圧力で調理するための、スチームオーブンであって、
前記スチームオーブンは、
真空ポンプと、
食品パッケージを収容可能なキャビティを規定するハウジングと、
少なくとも１つの発熱体と、
前記キャビティ中に蒸気を与えるための蒸気生成装置と、
ファン装置と、
前記キャビティから気体を引き抜くための真空源に接続可能であり、前記ハウジングに設けられた気体出口と、
前記気体出口と前記真空ポンプを接続するバキュームラインに設けられた気体清浄装置と、を備えおり、
前記スチームオーブンは、
（ｉ）大気圧で乾燥加熱することと、
（ｉｉ）大気圧で湿潤加熱することと、
（ｉｉｉ）大気圧より低い圧力で動作することと、
を含む、少なくとも３つの異なるモードで動作可能である、スチームオーブン。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３０】
前記第２のステップ中の前記大気圧より低い圧力（サブ大気圧）は、好ましくは、大気圧よりも少なくとも２００、３００、４００又は５００ｍｂａｒ低い圧力であるような、大気圧よりも少なくとも１００ミリバ−ル（ｍｂａｒ）低い圧力である。代表的な一実施形態によれば、圧力は、いくつかの規則及び立法に従うために、５００ｍｂａｒ未満でない。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３１】
第１の期間の後、シール済みパッケージの大気圧は、徐々に減少することができる。これは、例えば、第２の態様のオーブンが使用され、気体出口が稼働中の真空ポンプに直接つながれている場合である。例えば、圧力は、大気圧よりも５００ｍｂａｒ低い圧力のような、大気圧からターゲット大気圧より低い圧力（ターゲットサブ大気圧）まで連続的に減少することができる。圧力のよりゆっくりした減少の利点は、パッケージ中の激しい沸騰が防がれることができるということである。激しい沸騰の問題は、弁が汚染されうるし、その機能を失いうることである。従って、代表的な一実施形態によれば、第１の期間の後の圧力減少の割合は、５００ｍｂａｒ／分を超えない。他の代表的な一実施形態によれば、２５０ｍｂａｒ／分を超えないことができる。さらなる代表的な一実施形態によれば、１００ｍｂａｒ／分又は５０ｍｂａｒ／分さえ超えない。大気圧より低い圧力がオーブンの中に与えられたとき、大気圧より低い圧力に達したときのオーブン中の温度は、４０−１３０℃、より好ましくは６０−１３０℃、さらに好ましくは６０−１２０℃、最も好ましくは６０−９０℃であることができる。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３４】
代表的な一実施形態によれば、大気圧より低い圧力は、大気圧よりも６５０−８５０ｍｂａｒ低い圧力である。７０℃で急速冷却を得るために、約３０ｋＰａ（大気圧よりも約７００ｍｂａｒ低い）の圧力が必要である。６０℃で急速冷却を既に得るために、約２０ｋＰａ（大気圧よりも約８００ｍｂａｒ低い）の圧力が必要である。従って、シール済みパッケージ中の食品が魚、牛肉又は子羊肉を含む場合、大気圧よりも７００−８００ｍｂａｒ低い圧力のような、大気圧よりも６５０−８５０ｍｂａｒ低い、大気圧より低い圧力を提供することが有益である。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３５】
鶏肉が調理される場合、約７２−８２℃の肉の最終温度が望まれうる。鶏肉の温度が８２℃を超えると、煮過ぎている可能性があり、一方、少なくとも７２℃の温度が、リステリア菌及びサルモネラ菌の細菌が死ぬことを確実にすることをしばしば要求される。同様の温度は、豚肉にも望まれる。８２℃で急速冷却を得るために、約５０ｋＰａ（大気圧よりも約５００ｍｂａｒ低い）の圧力が必要である。従って、代表的な一実施形態では、大気圧より低い圧力は、大気圧よりも４００−５００ｍｂａｒ低い圧力のような、大気圧よりも４００−６５０ｍｂａｒ低い圧力である。代表的な一実施形態によれば、食品は豚肉又は鶏を含む。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３６】
ラザニア、ミートボール、シチュー、米ベースの食事及び野菜のような他のタイプの食品は、煮過ぎることなく、８０−９０℃のような、より高い温度に達する場合がある。時々、このような温度は、食品安全規則に適合することを要求される。従って、大気圧よりも２５０−５００ｍｂａｒ低い圧力のような、大気圧よりも２５０−６００ｍｂａｒ低い、大気圧より低い圧力は、このようなタイプの食品にとって十分であることができる。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００６１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００６１】
代表的な一実施形態によれば、本発明のオーブンにはシールが設けられることができ、これにより、大気圧より少なくとも２００ｍｂａｒ低い圧力がキャビティ中で維持されることができる。気圧調節された機器の操作は、法律により、オペレーターにとって安全であることが要求される。それが「爆発」してオペレーターに怪我を負わせる可能性のある超過圧力機器とは対照的に、内部破裂しないので、大気圧より低い周囲圧力の装置は有益である。しかしながら、大気圧より低い５００ｍｂａｒ未満の圧力で動作する装置に対する特別法が存在する。大気圧よりも５００ｍｂａｒ低い圧力で十分であることができるが、第１の態様のオーブンもまた、大気圧よりも８００ｍｂａｒ低い、又は大気圧よりも９５０ｍｂａｒ低い圧力のような、さらに低い圧力に対しても適していることができる。しかし、５００ｍｂａｒである大気圧より低い圧力は、はるかに容易なオペレーターの保護のための認証作業（homologation work）を生む。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００７０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００７０】
オーブンは、大気圧よりも少なくとも２００ｍｂａｒ低い圧力がキャビティ中に維持されることができるように提供される。オーブンはまた、大気圧よりも５００ｍｂａｒ低い圧力の維持に適していることができるが、大気圧よりも８００ｍｂａｒ低い、又は大気圧よりも９５０ｍｂａｒ低い圧力のような、さらに低い圧力に適していることができる。
【誤訳訂正９】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００８３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００８３】
大気圧より低い圧力は、好ましくは、大気圧よりも少なくとも２００、３００、４００又は５００ｍｂａｒ低い圧力のような、大気圧よりも少なくとも１００ミリバ−ル（ｍｂａｒ）低い圧力である。いくつかの規則及び立法に従うために、圧力は、ある状況では、５００ｍｂａｒ未満でなくてよい。
【誤訳訂正１０】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００８４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００８４】
気体出口が稼働中の真空ポンプに直接つながれたとき、シール済みパッケージの周囲圧力が徐々に減少することができる。その場合、圧力は、大気圧から、大気圧よりも５００ｍｂａｒ低い圧力のような、ターゲット低大気圧（ターゲットサブ大気圧）まで連続的に減少することができる。圧力のよりゆっくりした減少の利点は、パッケージ中の激しい沸騰が防がれることができるということである。激しい沸騰の問題は、弁が汚染されうるし、その機能を失いうることである。従って、第２の態様の一実施形態では、第１の期間の後の圧力減少の割合は、５００ｍｂａｒ／分を超えない。大気圧より低い圧力がオーブン中に与えられたとき、大気圧より低い圧力に達したときのオーブン中の温度は、例えば、４０−１３０℃であることができる。
【誤訳訂正１１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００８７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００８７】
魚が調理される場合、６０−７０℃のような約５５−７０℃の魚や肉の最終温度が望まれうる。魚や肉の温度が７０℃を超えると、それは煮過ぎている可能性があり、一方、５５又は６０℃に達しなければ、魚や肉は生煮えである可能性がある。牛肉又は子羊肉に関して、約６０−７０℃の肉の最終温度が望ましい。鶏肉が調理される場合、約７２−８２℃の肉の最終温度が望まれうる。鶏肉の温度が８２℃を超えると、それは煮過ぎている可能性があり、一方、少なくとも７２℃の温度が、リステリア菌及びサルモネラ菌の細菌が死ぬことを確実にすることをしばしば要求される。同様の温度は。豚肉にも望まれる。８２℃で急速冷却を得るために、約５０ｋＰａ（大気圧よりも約５００ｍｂａｒ低い圧力）の圧力が必要である。
【誤訳訂正１２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００８８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００８８】
７０℃で急速冷却を得るために、約３０ｋＰａ（大気圧よりも約７００ｍｂａｒ低い）の圧力が必要である。６０℃で急速冷却を既に得るために、約２０ｋＰａ（大気圧よりも約８００ｍｂａｒ低い）の圧力が必要である。ラザニア、ミートボール、シチュー、米ベースの食事及び野菜のような他のタイプの食品は、煮過ぎることなく、８０−９０℃のような、より高い温度に達する場合がある。時々、このような温度は、食品安全規則に適合することを要求される。従って、大気圧よりも２５０−５００ｍｂａｒ低い圧力のような、大気圧よりも２５０−６００ｍｂａｒ低い圧力である大気圧より低い圧力は、このようなタイプの食品に十分であることができる。
【誤訳訂正１３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００９７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００９７】
圧力上昇がキャビティに導入される蒸気によって達成されることができることも説明されている。しかしながら、これはまた、キャビティへ加圧空気を与える圧縮装置によって達成されることができる。
以下に、出願当初の特許請求の範囲に記載の事項を、そのまま、付記しておく。
［１］  ２０−２００ｍｂａｒの超過圧力で開く一方向弁が設けられたシール済みパッケージで提供される食品を調理する方法であって、
前記シール済みパッケージが第１の期間中オーブンの中で加熱される第１のステップであって、第１のステップの少なくとも一部中の前記オーブン中の圧力が大気圧以上である、第１のステップと、
前記第１の期間の後に、気体が前記弁を通って前記シール済みパッケージを出るように、前記パッケージが大気圧より低い圧力に晒される第２のステップとを含む、方法。
［２］  前記第１のステップ全体における前記オーブン中の圧力が大気圧以上である、［１］に記載の方法。
［３］  前記第１のステップは、
前記オーブン中の圧力が大気圧以上である第１のサブステップと、
前記オーブン中の圧力が大気圧より低い圧力に下げられる第２のサブステップと、    前記オーブン中の圧力が大気圧以上に増加される第３のサブステップと、
前記圧力が大気圧以上である第４のサブステップと、
を含む、［１］に記載の方法。
［４］  前記第１のサブステップは、５−３０分間の持続時間を有する、［３］に記載の方法。
［５］  前記圧力は、前記第２のサブステップ中、５０−５００ｍｂａｒに下げられる、［３］又は［４］に記載の方法。
［６］  前記第２のサブステップは、０．５−５分間の持続時間を有する、［３］ないし［５］のいずれか１項に記載の方法。
［７］  前記オーブン中の温度は、前記第１のステップ中、７０−１３０℃のような、７０−１２０℃のような、少なくとも７０℃である、［１］ないし［６］のいずれか１項に記載の方法。
［８］  前記第１の期間は、２０−１８０分間である、［１］ないし［７］のいずれか１項に記載の方法。
［９］  前記第２のステップの前記大気圧より低い圧力は、大気圧より低い少なくとも２００、３００、４００又は５００ｍｂａｒのような、大気圧より低い少なくとも１００ｍｂａｒである、［１］ないし［８］のいずれか１項に記載の方法。
［１０］  前記シール済みパッケージは、前記第２のステップの前記大気圧より低い圧力に晒された後、８℃以下のような、１０℃以下の周囲温度で冷却に晒される、［１］ないし［９］のいずれか１項に記載の方法。
［１１］  前記冷却は、ほぼ大気圧で実行される、［１０］に記載の方法。
［１２］  前記大気圧より低い圧力は、その中の圧力を減じることによって前記オーブンの中に与えられる、［１］ないし［１１］のいずれか１項に記載の方法。
［１３］  前記シール済みパッケージは、前記オーブンから取り除かれて、前記オーブンとは別個の真空チャンバ中で前記大気圧より低い圧力に晒される、［１］ないし［１１］のいずれか１項に記載の方法。
［１４］  前記真空チャンバ中の温度は、前記シール済みパッケージが前記大気圧より低い圧力に晒された後、前記シール済みパッケージ中の食品の温度が、８℃以下のような、例えば１０℃以下に下げられるように、例えば８℃以下に下げられる、［１３］に記載の方法。
［１５］  大気圧及び大気圧より低い圧力で調理するためのスチームオーブンであって、
食品パッケージを収容可能なキャビティを規定しているハウジングと、
少なくとも１つの発熱体と、
前記キャビティ中に蒸気を与えるための蒸気生成装置と、
ファン装置と、
前記キャビティから気体を引き抜くための真空源に接続可能な気体出口とを具備し、  前記オーブンは、
（ｉ）大気圧で乾燥加熱することと、
（ｉｉ）大気圧で湿潤加熱することと、
（ｉｉｉ）大気圧より低い圧力で動作することと、
を含む、少なくとも３つの異なるモードで動作可能である、スチームオーブン。