【手続補正書】
【提出日】令和2年2月17日(2020.2.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
緑豆タンパク質の植物供給源から精製された緑豆タンパク質単離物であって、
少なくとも６０重量％の緑豆タンパク質含量と、
前記緑豆タンパク質の少なくとも５０重量％のグロブリン型タンパク質含量と、
植物供給源に由来する水分含量であって、前記単離物の約１０％未満の水分含量と、
植物供給源に由来する脂肪含量であって、前記単離物の約１０％未満の脂肪含量と、
植物供給源に由来する灰分含量であって、前記単離物の約１０％未満の灰分含量と、
植物供給源に由来する炭水化物含量であって、前記単離物の約１０％未満の炭水化物含量と、
前記緑豆タンパク質の本来未修飾の植物供給源と比べて低減された酸化酵素活性と、
前記緑豆タンパク質の前記本来未修飾の供給源と異なる１つまたは複数の調節された官能特性と
を含む、緑豆タンパク質単離物。
【請求項２】
前記低減された酸化酵素活性が、
前記緑豆タンパク質の本来未修飾の供給源と比べて脂質または残留脂質の酸化の低減を含むか、あるいは、
前記緑豆タンパク質の本来未修飾の供給源中の脂質の量と比べて前記単離物中の脂質または残留脂質の量の低減を含む、
請求項１に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項３】
前記低減された酸化酵素活性が、前記緑豆タンパク質の本来未修飾の供給源と比べてリポキシゲナーゼ（ＥＣ１．１３．１１．−）の量の低減を含む、請求項１または２に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項４】
前記精製されたタンパク質単離物が、乳化、水結合性、発泡性、ゲル化、クラム密度、構造形成、テクスチャ構築、粘着／接着性、弾性／スプリング性、溶解度、粘度、脂肪吸収、風味結合、凝固、膨化、通気、クリーミーさ、フィルム形成特性、光沢／輝きの付加、凍結／解凍安定性および色から選択される１つまたは複数の機能特性を示す、請求項１〜３のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項５】
前記精製されたタンパク質単離物が
９０℃未満のゲル化開始温度を示す、
２％よりも大きい振動歪のゲル強度を示す、または
３００Ｐａよりも大きいゲル弾性を示す、
請求項１〜４のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項６】
前記グロブリン型タンパク質が、８Ｓグロブリン／ベータコングリシニンを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項７】
前記グロブリン型タンパク質が、配列番号１、２、３、４、５、６、７、８、１０、１１または１２に対して少なくとも５０％の同一性を有するタンパク質である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項８】
前記グロブリン型タンパク質が、前記緑豆タンパク質の植物供給源中で見られるタンパク質の量に対して、前記単離物中で、少なくとも５％、１０％、１５％、２０％または２０％超強化されている、請求項１〜７のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項９】
親水コロイド、ガム、リン酸塩およびトランスグルタミナーゼからなる群から選択される１つまたは複数の副成分と接触されている、請求項１〜８のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項１０】
前記１つまたは複数の副成分がリン酸二ナトリウムである、請求項９に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物を含む卵代用品であって、
卵に類似する１つまたは複数の官能特性を有する、あるいは、
卵の対応する機能特性に類似するかまたはそれと均等である少なくとも１つの機能特性を有する、卵代用品。
【請求項１２】
前記少なくとも１つの機能特性は、乳化、水結合能、発泡性、ゲル化、クラム密度、構造形成、テクスチャ構築、粘着、接着性、弾性、スプリング性、溶解度、粘度、脂肪吸収、風味結合、凝固、膨化、通気、クリーミーさ、フィルム形成特性、光沢の付加、輝きの付加、凍結安定性、解凍安定性または色を含む、請求項１１に記載の卵代用品。
【請求項１３】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物を含む食品または飲料組成物。
【請求項１４】
卵を含まない食用エマルション、卵類似品、卵を含まないスクランブルエッグ、卵を含まないパティ、卵を含まないパウンドケーキ、卵を含まないエンゼルフードケーキ、卵を含まないイエローケーキ、卵および乳製品を含まないクリームチーズ、卵を含まないパスタ生地、卵を含まないカスタード、卵を含まないアイスクリーム、ならびに乳製品を含まない乳、クリームチーズ、パスタ生地、パスタ、乳または乳様飲料、前記乳または乳様飲料を含む食品、バター、カスタード、アイスクリーム、冷凍デザート、食肉レプリカ、デリミートレプリカ、乳化押出肉、ソーセージ、フィッシュケーキレプリカ、ディップ、フィリング、スプレッド、チップス、クラッカーおよび表２に列記される任意の食品または飲料からなる群から選択される、請求項１３に記載の食品または飲料組成物。
【請求項１５】
緑豆タンパク質単離物の製造方法であって、
（ａ）約６．５〜１０．０のｐＨの水溶液中で緑豆タンパク質の植物供給源から１つまたは複数の緑豆タンパク質を抽出することと、
（ｂ）グロブリンリッチな画分の等電点に近いｐＨまたは５．０〜６．０のｐＨにおいて前記緑豆タンパク質を沈殿させること、
（ｃ）緑豆タンパク質単離物を回収することであって、前記緑豆タンパク質単離物は、
少なくとも６０重量％の緑豆タンパク質含量と、
前記緑豆タンパク質の少なくとも５０重量％のグロブリン型タンパク質含量と、
植物供給源に由来する水分含量であって、前記単離物の約１０％未満の水分含量と、
植物供給源に由来する脂肪含量であって、前記単離物の約１０％未満の脂肪含量と、
植物供給源に由来する灰分含量であって、前記単離物の約１０％未満の灰分含量と、
植物供給源に由来する炭水化物含量であって、前記単離物の約１０％未満の炭水化物含量と、
前記緑豆タンパク質の本来未修飾の植物供給源と比べて低減された酸化酵素活性と、
前記緑豆タンパク質の前記本来未修飾の植物供給源と異なる１つまたは複数の調節された官能特性と
を含む、ことと
を含む方法。
【請求項１６】
約１〜４℃の温度で低温沈殿させるステップ、および／または
遠心分離によりタンパク質単離物を回収するステップ
をさらに含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
カルシウム塩溶液中に水性タンパク質を希釈すること、
タンパク質を熱処理によってろ過すること、
選択膜によって透析ろ過すること、
緩衝液中にタンパク質を希釈して標的用途ごとにｐＨを調整すること、
用途に応じてタンパク質を濃縮すること、および
用途に応じてタンパク質を乾燥させること、
からなる群から選択される１つまたは複数の付加的なステップをさらに含む、請求項１５または１６に記載の方法。
【請求項１８】
トランスグルタミナーゼ修飾緑豆タンパク質を含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項１９】
０．０００１％〜０．０１２５％のトランスグルタミナーゼによって修飾されている、請求項１８に記載の緑豆タンパク質単離物。
【請求項２０】
（ｄ）前記緑豆タンパク質をトランスグルタミナーゼで修飾することをさらに含む、請求項１５〜１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
前記緑豆タンパク質をトランスグルタミナーゼで修飾することが、前記緑豆タンパク質を０．０００１％〜０．０１２５％のトランスグルタミナーゼと接触させることを含む、請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
前記緑豆タンパク質単離物が、安定的に架橋されている、請求項２０または２１に記載の方法。
【請求項２３】
前記緑豆タンパク質単離物が、リポキシゲナーゼまたは脂質を酸化し得る酵素を本質的に含まない、請求項２１または２２に記載の方法。