(57)【要約】      （修正有）【課題】巻き寿司における栄養価がしゃりに偏るのを防ぐために、ビタミンＣやポリフェノール、食物繊維の豊富な芋類を併用できる、栄養バランスに富んだ、見ても美しい巻き寿司を提供する。【解決手段】加熱し煮えている芋類又はカボチャを、巻き寿司の中および／又は外に配設してあると、栄養バランスのしゃりへの偏りを効果的に防げるし、ビタミンＣや食物繊維を強化できるので、メタボリックシンドロームの予防にも有効である。カボチャは降圧作用が有るし、鮮やかな黄色を呈するので美的で美味しそうに見える。【選択図】図１４
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
しゃりを用いた巻き寿司の中および／又は外に、加熱圧潰されている芋類又はカボチャを配設してあることを特徴とする巻き寿司。  
【請求項２】
前記の芋類又はカボチャが、巻き寿司の外に、全周又は部分的に巻き付けてあることを特徴とする請求項１に記載の巻き寿司。  
【請求項３】
海苔巻き又は海苔を中に巻き込んでなるウラ巻き寿司の外に前記の芋類又はカボチャを添加してあることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の巻き寿司。
【請求項４】
所定の間隔で配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に前記の芋類又はカボチャを設けてなる巻き寿司又はこれを所望のサイズにカットしてあることを特徴とする請求項１、請求項２または請求項３に記載の巻き寿司。  
【請求項５】
海苔巻き又は広げた海苔の中にカニ肉やキウリその他の具を入れ、外側にしゃりを巻いてなるウラ巻き寿司を、
所定の間隔で斜めに配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に設けてなる加熱圧潰した芋類又はカボチャの上に重ねて一体化することで、
海苔巻き又はウラ巻き寿司の外面に芋類又はカボチャを巻き付けた状態の巻き寿司又はこれを所望のサイズにカットしてあることを特徴とする請求項１から請求項４までのいずれかの項に記載の巻き寿司。
【請求項６】
前記の芋類は、ジャガイモ、田芋、里芋、ヤマイモ、さつま芋又は紅芋であることを特徴とする請求項１から請求項５までのいずれかの項に記載の巻き寿司。
【請求項７】
前記の芋類又はカボチャは、加熱され餡状に潰してあることを特徴とする請求項１から請求項６までのいずれかの項に記載の巻き寿司。
【請求項８】
請求項１に記載の芋類とカボチャが、巻き寿司の外面で隣接配置された外観であることを特徴とする請求項１から請求項７までのいずれかの項に記載の巻き寿司。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、しゃり（寿司飯）に加えて芋類を併用してなる、栄養バランスに富んだ、見ても美しい巻き寿司に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食の欧米化を反省し、脂肪類や肉類の摂取を抑えるために、和食が人気を呼んでいる。そこで、和食の代表とも言える巻き寿司においても、栄養価がしゃりに片寄るのを防ぐために、食物繊維やビタミンＣが豊富で、欧米人があまり食べる習慣の無い芋類を併用することを考案した。
芋類はビタミンＣが多く、熱でもあまり破壊されず７割も残る、カゼの予防、コレステレールを掃除する、動脈硬化の予防に有効、などとも言われている。滋養強壮の働きがあり、カリウムも多いという。また、沖縄で産出する紅芋の最大の特徴である紫色は、ワインやブルーベリーと同じポリフェノール（アントシアニン系色素）による色である。紅芋と他のさつま芋の栄養価を比較すると、ビタミンＣはさつま芋より少ないが、紅芋の方が食物繊維とカリウムが多く、カリウムはさつま芋の約１０倍近く含まれているという。したがって、可能なかぎり沖縄産の紅芋を用いた巻き寿司を実現する必要がある。
このように、食物繊維やビタミンＣの豊富な芋類を併用する巻き寿司は皆無であり、特開平５−260912号のように、洋菓子素材を柔軟な板状の所要の形状に形成したものを寿司の具として装することにより、従来にはなかった洋風の寿司が提案されている程度である。
【特許文献１】特開平５−260912号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１のような寿司は、板状に形成した洋菓子素材を海苔巻き寿司の海苔の代用として利用できるという効果を奏する。しかしながら、脂肪分や肉類を抑えるために和食の摂取を推奨する上では、洋菓子素材の併用は目的に逆行することになり、好ましくない。
本考案の技術的課題は、このような問題に着目し、巻き寿司における栄養素がしゃりに偏るのを防ぐために、ビタミンＣやポリフェノール、食物繊維の豊富な芋類を併用できる巻き寿司を実現することにある。しかも、見ても美しく、食べる楽しみに富んだ巻き寿司を実現する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本考案の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、しゃりを用いた巻き寿司の中および／又は外に、加熱圧潰されている芋類又はカボチャを配設してあることを特徴とする巻き寿司である。エネルギーの元となる炭水化物としては、しゃりのほかに芋類も優れている。しかも芋類は、炭水化物の供給源であるばかりでなく、ビタミンＣや食物繊維か豊富なため、巻き寿司における栄養バランスを強化する上では極めて有効な素材である。そこで、請求項１のように、加熱圧潰されている芋類又はカボチャを、巻き寿司の中および／又は外に配設してあると、栄養バランスの偏りを効果的に防げるし、ビタミンＣや食物繊維を強化できるので、メタボリックシンドロームの予防にも有効である。なお、芋類は加熱し煮ると、灰汁が除去できるので、巻き寿司の具として全く違和感は生じない。カボチャは血圧の降圧作用が有るし、鮮やかな黄色を呈するので美的で美味しそうに見える。
【０００５】
請求項２は、前記の芋類又はカボチャが、巻き寿司の外に、全周又は部分的に巻き付けてあることを特徴とする請求項１に記載の巻き寿司である。このように、前記の芋類又はカボチャが、巻き寿司の外に、全周に渡って又は部分的に巻き付けてあると、芋類やカボチャの色によって、芋類やカボチャを併用していることが一目で分かるので、栄養バランスの良い健康巻き寿司であることが理解できる。
【０００６】
請求項３は、海苔巻き又は海苔を中に巻き込んでなるウラ巻き寿司の外面に前記の芋類又はカボチャを添加してあることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の巻き寿司である。このように、海苔巻き又は海苔を中に巻き込んでなるウラ巻き寿司の外面に前記の芋類やカボチャを添加してあるため、一般的な海苔巻きでもウラ巻きでも、栄養バランスに富んだ巻き寿司となる。特にウラ巻きの巻き寿司の場合は、全面にしゃりが露出しているので、その上に芋類やカボチャの色を添えることで、美的で美味しそうに見える。
【０００７】
請求項４は、所定の間隔で配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に前記の芋類又はカボチャを設けてなる巻き寿司又はこれを食べやすい所望のサイズにカットしてあることを特徴とする請求項１、請求項２または請求項３に記載の巻き寿司である。このように、所定の間隔で配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に前記の芋類やカボチャを設けてなる巻き寿司の場合は、アボカドなどの具と芋類やカボチャを交互に配設し、縞模様に見えるので美的効果が大きい。また、これを食べやすいサイズにカットした状態でも、アボカドなどの具と芋類やカボチャの両方が現れるので、興味を惹き、かつ美味しそうに見える。
【０００８】
請求項５は、海苔巻き又は広げた海苔の中にカニ肉やキウリその他の具を入れ、外側にしゃりを巻いてなるウラ巻き寿司を、所定の間隔で斜めに配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に設けてなる芋類又はカボチャの上に重ねて一体化することで、海苔巻き又はウラ巻き寿司の外面に芋類又はカボチャを巻き付けた状態の巻き寿司となり、請求項４のように縞模様に見えるので美的効果が大きい。また、これを食べやすい所定のサイズにカットした状態でも、アボカドなどの具と芋類又はカボチャの両方が現れるので、食べる人の興味を惹き、かつ美味しそうに見える。
【０００９】
請求項６は、前記の芋類は、ジャガイモ、田芋、里芋、ヤマイモ、さつま芋又は紅芋であることを特徴とする請求項１から請求項５までのいずれかの項に記載の巻き寿司である。このように、前記の芋類が、ジャガイモ、田芋、里芋、ヤマイモ、さつま芋又は紅芋であると、種々の芋類を用いた巻き寿司を提供できるので、顧客を飽きさせることがない。特に紅芋は、特有の栄養価と紫色が好まれる。
【００１０】
請求項７は、前記の芋類又はカボチャは、加熱され餡状に潰してあることを特徴とする請求項１から請求項６までのいずれかの項に記載の巻き寿司である。このように、前記の芋類やカボチャは、加熱して煮た状態で餡状に潰してあるので、塑性変形が容易で、巻き寿司のどのような形状にも対応でき、一体的な巻き寿司となるため、崩れたり剥離脱落する恐れもなく、食べやすい。したがって、特に、箸を使う習慣の無い外国人に好まれる。
【００１１】
請求項８は、請求項１に記載の芋類とカボチャが、巻き寿司の外面で隣接配置された外観であることを特徴とする請求項１から請求項７までのいずれかの項に記載の巻き寿司である。巻き寿司の外面に芋類とカボチャを交互に斜めに配置した状態ですだれで巻き締めてから、食べやすいようにカットされたそれぞれの巻き寿司は、芋類（紅芋を用いた場合は紫色）と黄色いカボチャが隣接配置された美しい外観となる。
【考案の効果】
【００１２】
請求項１のように、加熱し煮えている芋類又はカボチャを、巻き寿司の中および／又は外に配設してあると、栄養バランスの偏りを効果的に防げるし、ビタミンＣや食物繊維、カリウムを強化できるので、メタボリックシンドロームの予防にも効果的である。カボチャは血圧の降圧作用が有るし、鮮やかな黄色を呈するので美的で美味しそうに見える。
【００１３】
請求項２のように、前記の芋類やカボチャが、巻き寿司の外に、全周又は部分的に巻き付けてあると、芋類やカボチャの色によって、芋類やカボチャも併用していることが一目で分かるので、栄養バランスの良い巻き寿司であることが理解できる。
【００１４】
請求項３のように、海苔巻き又は海苔を中に巻き込んでなるウラ巻きの外に前記の芋類又はカボチャを添加してあるため、一般的な海苔巻きでもウラ巻きでも、栄養バランスに富んだ巻き寿司となる。特にウラ巻きの巻き寿司の場合は、全面にしゃりが露出しているので、その上に芋類やカボチャの色を添えることで、美的で美味しそうに見える。
【００１５】
請求項４のように、所定の間隔で配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に前記の芋類又はカボチャを設けてなる巻き寿司の場合は、アボカドなどの具と芋類やカボチャを交互に配設し、縞模様に見えるので美的効果が大きい。また、これを食べやすいサイズにカットした状態でも、アボカドなどの具と芋類やカボチャの両方が現れるので、興味を惹き、かつ美味しそうに見える。
【００１６】
請求項５のように、海苔巻き又は広げた海苔の中にカニ肉やキウリその他の具を入れ、外側にしゃりを巻いてなるウラ巻きを、所定の間隔で斜めに配置したアボカド又は他の具の少なくとも隙間に設けてなる芋類又はカボチャの上に重ねて一体化することで、海苔巻き又はウラ巻きの外面に芋類又はカボチャを巻き付けた状態の巻き寿司となり、縞模様に見えるので美的効果が大きい。また、これを食べやすい所定のサイズにカットした状態でも、アボカドなどの具と芋類又はカボチャの両方が現れるので、食べる人の興味を惹き、かつ美味しそうに見える。
【００１７】
請求項６のように、前記の芋類が、ジャガイモ、田芋、里芋、ヤマイモ、さつま芋又は紅芋であると、いろいろな芋類を用いた巻き寿司を提供できるので、顧客を飽きさせることがない。特に紅芋は、特有の栄養価と紫色が好まれる。
【００１８】
請求項７のように、前記の芋類やカボチャは、加熱して煮た状態で餡状に潰してあるので、塑性変形が容易で、巻き寿司のどのような形状にも対応でき、一体的な巻き寿司となるため、崩れたり剥離脱落する恐れもなく、食べやすい。したがって、特に、箸を使う習慣の無い外国人に好まれる。
【００１９】
請求項８のように、芋類とカボチャが、巻き寿司の外面で隣接配置された外観は、芋類とカボチャを交互に斜めに配置した状態で、巻き寿司の外面にすだれで巻き締めて仕上げる。食べやすいようにカットされたそれぞれの巻き寿司は、芋類（紅芋を用いた場合は紫色）と黄色いカボチャが隣接配置された美しい外観となる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００２０】
次に本考案による巻き寿司が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１ないし図１５は、本考案による巻き寿司の製造方法を工程順に示す平面図又は斜視図である。先ず、図１のように、まな板の上に海苔１を広げ、その上に、図２のように、しゃり２を適度な厚さに広げる。次いで、図２の海苔１としゃり２を一緒に反転させて、図３のように、裏返した状態にする。裏返した海苔１の上に、図４のようにキウリ３やほぐしたカニ肉４などの具を乗せる。このとき、具３、４は、巻きやすいように海苔１の中心に横長に配置する。
【００２１】
この状態で、具３、４を中心にしてウラ巻きにする。図５はウラ巻き操作の途中で、海苔１の中に具３、４が隠れている。２層の海苔１としゃり２の前後両方を裏返すようにして具３、４を包み込むようにすると、手でも容易に軽くウラ巻きできる。次いで、すだれの上に湿った布巾を広げ、その上に、図５の仮ウラ巻き状態の寿司を載せてから、そのまま全体を裏返すと、図６の状態になる。こうして、すだれ５の上から両手で締め付けている状態が図６である。６は濡れ布巾である。図７は、締め付けた後の状態のウラ巻き寿司７であり、図６のように前記すだれ５を巻いて、両手で強く締め付けることによって、ウラ巻き寿司７の形状が整えられる。なお、図７はこの巻き締め作業を終え、しかも濡れ布巾６を除去した状態である。
【００２２】
次に、図７のウラ巻き寿司７はそばに置いておいて、図８のように、すだれ５の上にサランラップ（登録商標）８を広げて、その上にアボカド９などの具をすだれ５の軸方向に所定の間隔をおいて斜めに配置する。そして、図９のように、各アボカド９…の上から、加熱して煮えた紅芋１０を餡状に圧潰した状態で広げる。このとき、各アボカド９…の隙間の部分だけに紅芋１０を配置してもよいが、図９のように、各アボカド９…の隙間が見えない程度に、潰し紅芋１０をアボカド９…の上に広げるのが作業性がよい。その結果、紅芋１０を介して、アボカド９…はウラ巻きに接着される。
【００２３】
次いで、図１０のように、図９の潰し紅芋１０の上に、図７のウラ巻き寿司７を置く。ウラ巻き寿司７は、すだれ５の軸の方向に置く。この状態で、すだれ５と共に全体を裏返して、図１１のように、すだれ５を上側にしてから、前記の仮のウラ巻き寿司を締めた場合と同じ要領で、すだれ５の上から両手で締める。そして、すだれ５を外すと、図１２のように、ウラ巻き寿司の上に紅芋１０とアボカド９が交互に斜めに現れた美しい縞模様を呈する。図１１の工程ですだれ５で強く締め付けてあるので、紅芋１０やアボカド９がウラ巻き寿司から容易に剥離したり脱落するような恐れはない。しかも、紅芋１０の粘着力によって、アボカド９がウラ巻き７に接着される。
【００２４】
図１３のように、すだれ５を除去した状態で、サランラップ８の上から包丁を入れて、１１のように食べやすい所定の幅にカットする。カットした状態でも、輪切りされたそれぞれの巻き寿司には、必ずアボカド９と紅芋１０の両方が隣接状態で斜めに巻かれている。こうして、全長をカットしたら、図１４のように、サランラップ８を剥がして除去すると完成である。包丁による切り口を見ると、図１５のように、中心には図４のキウリ３とほぐしたカニ肉４などの具が巻き込まれており、その外を海苔１としゃり２が巻いている。そして、ウラ巻きのしゃり２の外にアボカド９と紅芋１０の両方が被さった状態になっている。
【００２５】
このように、完成した紅芋巻き寿司は、紅芋の紫色とアボカドのグリーンや白色が外側に現れるので、食べるのが勿体ないほど美しい。カットした後でも、図１４のように１個ずつ分離しない状態で盛りつけすれば、斜めの縞模様が美しい。寿司職人による、食の芸術、寿司の芸術である。しかも、しゃりのほかに、海苔１、具のキウリ３とほぐしたカニ肉４、アボカド９および紅芋１０を同時に一緒に摂取できるので、栄養バランスは抜群である。最後に味噌汁を飲むし、日本茶も飲むから、全体で摂取する食品の数は充分である。特に紅芋は、前記のように、ビタミンＣやポリフェノール、カリウムなどの抗酸化物質が豊富で、食物繊維も豊富なため、メタボリックシンドロームの予防に持ってこいである。図１５のように、アボカド９や紅芋１０はほぼ半周に巻いてあるが、全周に全体的に巻いてもよい。なお、アボカド９は使用しないで、紅芋１０だけを巻き付けてもよい。
【００２６】
紅芋による栄養価だけを期待する場合は、キウリ３やほぐしたカニ肉４などの具と同様にして、煮えた紅芋を中心に巻き込むだけでもよい。この場合は、必ずしも潰す必要もなく、例えばポテトチップスのような形状を用いてもよい。また、紅芋をより多く摂取したい場合は、図15のように紅芋を巻いた巻き寿司の中にも紅芋を巻き込んでもよい。実施形態のように、ウラ巻き寿司の外にアボカド９や紅芋１０を巻く場合に限らず、通常の海苔巻きの外に紅芋１０やアボカド９などを巻いてもよい。一例としてアボカド９を用いたが、キウリや苦瓜、スライスした蛸やイカ、カマボコなどのような他の材料を用いてもよい。
【００２７】
紅芋を例示したが、他の芋類を用いてもよい。例えば、各品種のさつま芋やジャガイモを用いてもよい。芋類としては、ヤツガシラ（八頭）などの里芋、ナガイモ、イチョウイモ、ヤマトイモ、ジネンジョ（自然薯）などのヤマイモも好適である。さらに、芋類に限らず、カボチャを煮て軟化させてから用いてもよい。カボチャは血圧の降下作用が強いし、鮮やかな黄色が巻き寿司とマッチする。カボチャは巻き寿司の中に巻き込んでもよい。芋類やカボチャは、加熱して軟化したら、餡状に圧潰して裏ごしすると、食感が向上する。なお、芋類とカボチャを交互に斜めに配置して、紫と黄色による縞模様を表現することもできる。この場合、食べやすいようにカットされたそれぞれの巻き寿司は、芋類と黄色いカボチャが隣接配置された外観となる。カボチャと紫色の紅芋をランダムに配置したり、混ぜて使用することも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように、本考案によると、巻き寿司における栄養素がしゃりに偏るのを防ぎ、ビタミンＣやポリフェノール、食物繊維の豊富な芋類を併用できる巻き寿司を実現でき、今社会問題となっているメタボリックシンドロームの予防にも寄与できる。また、縞模様の美しい仕上がりとなるので、見ても美しい、美味しい巻き寿司を実現でき、巻き寿司芸術の成功である。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】まな板の上に海苔を広げた状態の平面図である。。
【図２】海苔の上にしゃりを適度な厚さに広げた状態である。
【図３】図２の海苔を裏返した状態である。
【図４】裏返した海苔の上に、キウリやほぐしたカニ肉などの具を乗せた状態である。
【図５】ウラ巻き操作の途中で、海苔の中に具が隠れている。
【図６】すだれの上から両手でウラ巻き寿司を締め付けている状態である。
【図７】締め付けた後の状態のウラ巻き寿司である。
【図８】すだれ上に広げたサランラップの上にアボカドなどの具を配置した状態である。
【図９】各アボカドの上に、煮えた紅芋を潰して広げた状態である。
【図１０】図９の潰し紅芋の上にウラ巻き寿司を置いた状態である。
【図１１】すだれの上から両手でアボカドや紅芋を締めている状態である。
【図１２】ウラ巻き寿司の上に紅芋とアボカドの縞模様が形成された状態である。
【図１３】サランラップ上から包丁で輪切りにしている状態である。
【図１４】サランラップを剥がして除去している状態である。
【図１５】輪切りされた紅芋巻き寿司のカット面である。
【符号の説明】
【００３０】
１  海苔
２  しゃり
３  キウリ
４  ほぐしたカニ肉
５  すだれ
６  濡れ布巾
７  ウラ巻き寿司    
８  サランラップ
９  アボカド
１０  潰した紅芋
１１  カット部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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