(57)【要約】【課題】うなぎの身の中に収納した具材を形よく保持することができる具材入り焼きうなぎを提供する。【解決手段】略長方形のうなぎ生身１０の厚み方向の略中間に、長手方向にスリット部１２又はくり抜き部を形成し、該スリット部又はくり抜き部に、ニラ、ネギ、アスパラ、ニンニク、ゴボウなどの具材１４を挿入した具材入りうなぎ生身としたものを、長手方向において複数の具材入り片に切断して切断素材片として分離し、該分離した切断素材片をそれぞれ略９０度回転させて、前記長手方向と直角方向から複数の切断素材片を串１５で刺し、この串刺しにした切断素材片を蒸して蒸し素材片とし、該蒸し素材片を焼き上げて具材入り焼きうなぎとする。【選択図】図１
0003135756.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
略長方形のうなぎ生身の厚み方向の略中間に、長手方向にスリット部又はくり抜き部を形成し、該スリット部又はくり抜き部に、ニラ、ニンニク、アスパラ、ゴボウなどの具材を挿入した具材入りうなぎ生身としたものを、長手方向において複数の具材入り片に切断して切断素材片として分離し、該分離した切断素材片をそれぞれ略９０度回転させて、前記長手方向と直角方向から複数の切断素材片を串刺しにし、この串刺しにした切断素材片を蒸して蒸し素材片とし、該蒸し素材片を焼き上げてなることを特徴とする具材入り焼きうなぎ。
【請求項２】
前記蒸し素材片に、タレ又は塩をつけて焼き上げたものであることを特徴とする請求項１記載の具材入り焼きうなぎ。
【請求項３】
前記具材が、食材シートにより巻き付けられてスティック状に形成されたものであり、このスティック状の具材がうなぎ生身に形成された前記スリット部又はくり抜き部に圧入して配置されたものであることを特徴とする請求項１又は２記載の具材入り焼きうなぎ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、うなぎ生身中に具材を挿入して切断したものを串刺しにしてかば焼きなどに焼き上げた新規な食感を有する具材入り焼きうなぎに関する。
【背景技術】
【０００２】
うなぎのかば焼きは、うなぎを背開きにして白焼きとし、これを蒸した後にたれをつけて焼く方法が一般的である。一方、腹裂きしたうなぎを蒸さずに白焼きにして、たれをつけて直火焼きにする方法も関西を主として行われている。
うなぎのかば焼きは工業的には、切り開いたうなぎをバーナーで白焼きにした後、蒸し機で蒸し、たれに浸漬してバーナーでかば焼きとすることにより製造されている。通常、かば焼きの製造方法は、下焼きと呼ばれる焼付け用の工程と、たれを付着させる仕上げ焼きの工程とに分かれている。
【０００３】
また、養殖うなぎなどを用いて製造したうなぎかば焼きは、原料となるうなぎの餌や養殖の環境により泥臭さ、生臭さや酸化臭といった不快臭が強くなる場合があり、食感も弾力に乏しい場合がある。このため、うなぎの食味改良、鮮度維持剤を用いる方法が提案されている。これは、パパイン及びクエン酸を溶解した水溶液中に生きたうなぎを泳がせた後、料理すると皮が柔らかく、不快臭がなくなるというものである（特許文献１参照）。
【０００４】
他方、うなぎの調理加工技術に関連して特許文献２には、１対の押え板の間にうなぎを挟んで固定し、押え板の側方から串を刺し込むようにした方法が開示されている。この押え板の一面には、うなぎの肉厚に応じて、複数種の凹凸面および押込み溝をうなぎの長手方向に沿って設けている。そしてこの押え板に対向する他の押え板の一面には、前記凹凸面および押込み溝に対応する関係位置に押圧歯を設けてうなぎの串刺しを容易に行なうことができるようにしている。
【特許文献１】特開平５−９１８５５号公報
【特許文献２】実開平４−１０３４８７号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来のうなぎかば焼きは、切り開いたうなぎの身にゴボウなどの具材を挟み込んだ後特許文献２のようなうなぎの串刺機を適用してうなぎの肉に適切に串を刺す場合には、このような具材が分離しないようにうなぎの肉厚を考慮してうなぎを保持しなければならず、しかも串を刺すときにうなぎがズレやすく、調理中や盛りつけ中に、うなぎに収納されている具材が分離してしまうという問題があった。このため、ニラやネギなどの他の食材との食べ合わせを同時に楽しむことができなかったという問題もあった。
【０００６】
本考案は前記従来の課題を解決するためになされたもので、うなぎの身の中に収納した具材を形よく保持することができる具材入り焼きうなぎを提供することを目的とする。
また、本考案の他の目的は、うなぎの食味改良剤や鮮度維持剤などを必要とすることなく、しかもニラやネギ、アスパラ、ゴボウなどの他の食材との食べ合わせを同時に味わうことができる具材入り焼きうなぎを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
（１）本考案の具材入り焼きうなぎは、
略長方形のうなぎ生身の厚み方向の略中間に、長手方向にスリット部又はくり抜き部を形成し、該スリット部又はくり抜き部に、ニラ、ニンニク、アスパラ、ゴボウなどの具材を挿入した具材入りうなぎ生身としたものを、長手方向において複数の具材入り片に切断して切断素材片として分離し、該分離した切断素材片をそれぞれ略９０度回転させて、前記長手方向と直角方向から複数の切断素材片を串刺しにし、この串刺しにした切断素材片を蒸して蒸し素材片とし、該蒸し素材片を焼き上げてなることを特徴とする。
【０００８】
（２）本考案は、前記（１）の具材入り焼きうなぎにおいて、前記蒸し素材片に、タレ又は塩をつけて焼き上げたものであることを特徴とする。
【０００９】
（３）本考案は、前記（１）又は（２）の具材入り焼きうなぎにおいて、前記具材が、食材シートにより巻き付けられてスティック状に形成されたものであり、このスティック状の具材がうなぎ生身に形成された前記スリット部又はくり抜き部に圧入して配置されたものであることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１０】
本考案によれば、切り開いたうなぎ生身の厚み方向の略中間に、長手方向にスリット部又はくり抜き部を形成し、スリット部等にニラ、ニンニク、アスパラ、ゴボウなどの具材を挿入して収納したものを複数の切断素材片にして、串刺しにした切断素材片を蒸して蒸し素材片とした後に焼き上げるので、うなぎの食味改良や鮮度維持などの処理剤などを用いることなしに、具材がうなぎの身の中に収納されたまま分離することなく調理作業ができ、また、ニラやゴボウなどの具材を形よくうなぎの身中に収納保持した状態のものを盛りつけて提供することができる。
また、本考案の焼きうなぎは、タレや塩をつけて焼き上げることによって、うなぎとそれぞれの具材との味がうまく調和し、独特の味わいのうなぎかば焼きとすることもでき、うなぎのかば焼きが生臭さくて食べられない人も具材とともに食することで、うなぎを美味しく食べることができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
本実施形態の具材入り焼きうなぎは以下の工程を経て得られる。
すなわち、うなぎを腹裂き又は背裂きにして切り開いたうなぎ生身の厚み方向の略中間に、細身のうなぎ裂き包丁などの治具を用いてスリット部又はくり抜き部を形成して、このスリット部又はくり抜き部に、ニラ、ニンニク、アスパラ、ゴボウなどの具材を挿入する。そしてこの具材を挿入したうなぎを長手方向に切り分けて分割したものを串刺して、これを５〜１０分間蒸した後焼き上げる。具材がうなぎのスリット部又はくり抜き部に挿入されているので、串を刺して焼きあげるときに具材を脱落させることなく確実に保持させることができる。
【００１２】
うなぎ生身は、うなぎ裂き包丁で切り開いたものを用い、その生身のうなぎの厚み方向の略中間に、幅が約１０〜３０ｍｍとなるスリット部又はくり抜き部を貫通させて形成する。スリット部やくり抜き部は貫通させて形成されているので、うなぎ生身の長手方向の側面には開口しておらず、略長方形上のうなぎ生身の長手方向両端面に入口及び出口が形成されたトンネル状となっている。
なお、スリット部やくり抜き部の形成は、切り開いたうなぎ生身を受皿などに乗せ、その上から押え板を重ね合わせるようにうなぎを保持して、その長手方向端面側から突き通し治具などを進退させる形成装置を用いて、スリット部やくり抜き部を迅速に形成させることもできる。
【００１３】
この貫通したスリット部又はくり抜き部の内部に、ニラ、ネギ、ゴボウ、アスパラ、ニンニクなどの具材（食材）を挿入して具材入りうなぎ生身とする。そして、この具材入りうなぎ生身を、長手方向において複数の具材入り片に切断して切断素材片として分離し、この分離した切断素材片をそれぞれ略９０度回転させて、長手方向と直角方向から複数の切断素材片を串刺しにし、この串刺しにした切断素材片を蒸す。蒸す工程は蒸し器などを用いて約５〜１０分間程度行う。その後、この蒸した素材片を、ニラやネギ、アスパラ、ゴボウなどの具材とうなぎとを一体的に串刺しにした状態で焼き上げる。うなぎを蒸す時間は５〜１０分間程度とすることが好ましい。これは、うなぎの品種やその大小にもよるが、この蒸す時間が５分より短いと、うなぎの生臭さを完全に除去することができず、逆に蒸す時間が１０分を超えると、うなぎの身が柔らかくなりすぎて具材を保持できないおそれがあるからである。
【００１４】
本実施形態の具材入り焼きうなぎは、先端に刃部を有した長尺状の切開具を、切り開いたうなぎの厚み方向の略中間に突き刺して長手方向に貫通させてスリット部又はくり抜き部が形成される。スリット部又はくり抜き部を形成することによって、うなぎの生身の長手方向の側面には開口部を設けないので、具材をうなぎの生身のスリット部又はくり抜き部中にしっかりと保持した状態で、その後に行う蒸し工程や焼き工程などの調理工程を実行することができる。また、調理後の盛りつけ作業などにおいても、具材がうなぎから分離してしまうことなく、整った状態で具材入り焼きうなぎを提供することができる。
【００１５】
また、チューブ状に形成された具挿入部材に具材を収納して、この具挿入部材をうなぎ生身に形成したスリット部やくり抜き部に挿入した後、これを引き抜いて具材をうなぎ生身中に残存配置させることもできる。これによって、うなぎ生身の長辺が長くてスリット部やくり抜き部中に具材の挿入が困難な場合に効率的な作業ができる。
【００１６】
本実施形態の具材入り焼きうなぎは、具材を食材シートに巻き付けてスティック状に形成し、このスティック状の具材の先端をうなぎ生身に形成したスリット部やくり抜き部に挿入して配置するように構成されている。これによって、下ごしらえの作業を軽減して、安価な焼きうなぎを提供することができる。
【００１７】
次に、スリット部又はくり抜き部に、ニラ、ニンニク、アスパラ、ゴボウなどの具材が挿入された具材入りうなぎ生身を長手方向において複数の具材入り片に切断して切断素材片として分離し、分離した切断素材片をそれぞれ略９０度回転させて、長手方向と直角方向から複数の切断素材片を串刺しにして、この串刺しにした切断素材片を蒸して蒸し素材片とした後焼き上げる。これによって、調理中に具材がうなぎの中から飛び出して分離することなく、また、盛りつけする場合においてもニラやネギ、アスパラ、ゴボウなどの具材を形よく保持した状態の具材入り焼きうなぎを提供することができる。
【００１８】
（実施例）
以下、本考案の実施例を図面に基づいてさらに具体的に説明する。図１は本考案の実施例の具材入り焼きうなぎの製造工程の平面を示す説明図であり、図２は具材入り焼きうなぎの製造工程を示し、長方形状のうなぎ生身の長手方向と直角方向に切断した断面図である。
まず、図１（ａ）（ｂ）に示すように、うなぎ生身１０の長手方向の側面に開口部を設けないように、うなぎ生身１０の厚み方向の略中間に、先端に刃部を有した切開具１１を突き刺して、うなぎ生身１０の長手方向の両端面を貫通させたスリット部１２を形成する（図２（ａ）、（ｂ）参照）。スリット部１２の形状は、その幅が１０〜３０ｍｍとすることが好ましい。なお、上記のような方法の他に、うなぎ生身の長手方向中心に、円形状や偏平楕円状の柱状体からなる治具を突き通したり、細身の包丁を用いたりすることで、うなぎ生身の一部をえぐり取ってトンネル状にしたくり抜き部を形成させることもできる（図２（ｃ）参照）。
【００１９】
次に、このスリット部１２に、予め所定の長さに切リ揃えた、ニラ、ゴボウ、ネギ、アスパラ、ニンニクなどの具材１４を挿入する（図２参照）。具材１４の挿入は、長方形状のうなぎ生身１０の長手方向の端面側に開口したスリット部１２に、具材１４の先端部を押し込むようにしてスペースを形成させながら（図２（ｃ）参照）、このスペースに具材を押し込むようにして行う。
なお、挿入する具材は１種類でも複数種類でもよく、また、長いものでも短いものでもよい。
【００２０】
この後、具材入りうなぎ生身を長手方向において２〜３ｃｍ程度の複数の具材入り片に切断して切断素材片として分離する。そして、分離した切断素材片をそれぞれ略９０度回転させて、長手方向と直角方向から複数の切断素材片に串１５を通して串刺しにする（図１（ｄ）参照）。そして、図２（ｄ）に示すように串１５を通した切断素材片を、図示しない蒸し器などを用いて１０分間程度蒸すことによって、うなぎの肉をやわらかくする。
なお、蒸す時間や温度はうなぎの種類や切断素材片のサイズなどによって適宜調整する。
【００２１】
最後に、この串刺し蒸した切断素材片を焼き上げる。切断素材片の表面にかば焼き用のタレや塩をふって焼き上げることもできる。タレの場合は蒸し器から出して表面を軽くあぶり水分を飛ばし、かば焼特有の照りと風味が出るまで手返しを２〜３回繰り返して行うことが好ましい。このとき、タレが炭火の上に落ちて焦げる煙がうなぎの表面に触れるようにして、かば焼特有の滋味と風味を付加して、タレが乾く程度に焼き上げる。
【００２２】
塩の場合は蒸し器から出して水分が有るうちに表面に塩を振りかけ、その後表面を軽くあぶり水分を飛ばして、両面にうっすらときつね色の焦げ目がつくまで焼き上げる。
本実施例の具材入り焼きうなぎは、上記に説明したように、具材１４がうなぎのスリット部１２又はくり抜き部に挿入されているので、焼き上げるときにも具材を脱落させることなく確実に保持させることができる。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本考案は、具材入り焼きうなぎにひろく適用することでき、具材がうなぎの身の中に収納されたまま分離することなく調理作業ができ、また、ニラやネギ、アスパラ、ゴボウなどの具材を形よくうなぎの身中に収納保持した状態のものを盛りつけて提供することができるので、産業上の利用可能性が極めて高い。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本実施例の具材入り焼きうなぎの製造工程の説明図である。
【図２】本実施例の具材入り焼きうなぎの製造工程における断面図である。
【符号の説明】
【００２５】
１０    うなぎ生身
１１    切開具
１２    スリット部
１４    具材
１５    串
【図１】
0003135756.tif 000003
【図２】
0003135756.tif 000004