(57)【要約】      （修正有）【課題】従来、切干大根は知られているが、それ以外の乾燥野菜は見かけない。生鮮野菜は長期保存ができないという問題がある。そこで、栄養価の高い南瓜に着目して、長期保存が可能であり、様々な料理に利用可能な乾燥南瓜を提供する。【解決手段】洗浄し、皮剥きし、スライス、型抜き、輪切り、千切り４、または平切りし、乾燥したことを特徴とする切干状の乾燥南瓜である。また、南瓜は、西洋南瓜１であり、天日乾燥または乾燥炉により乾燥されていることを特徴とする乾燥南瓜である。【選択図】図１
0003137796.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
洗浄し、皮剥きし、スライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りし、乾燥したことを特徴とする乾燥南瓜。
【請求項２】
前記南瓜が、西洋南瓜であることを特徴とする請求項１記載の乾燥南瓜。
【請求項３】
前記乾燥手段が、天日乾燥または乾燥炉による乾燥であることを特徴とする請求項１記載の乾燥南瓜。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、生鮮南瓜を洗浄し、皮剥きし、スライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りし、乾燥したことにより、長期保存を可能とした乾燥南瓜に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、大根を乾燥させたものとして、切干大根が知られている。その作り方は、例えば、大根を千切りにして、ザル等の上に薄く広げて天日に干す。１日に２〜３回裏返し、約１週間カラカラになるまで干すと完成する。生の大根より、切干大根（乾物）にした方が栄養価もアップし、乾物は保存が効くため便利である。
【０００３】
切干大根の製造に関しては、例えば、裁断された大根を酵素的褐変を抑圧する比較的高温度雰囲気で第１次の乾燥により含水率を略半減させる第一次乾燥工程と、前記工程を終了した原料大根を前記温度よりも低い温度でメイラード反応を抑圧する温度雰囲気でさらに含水率を低下させる第２次乾燥工程と、前記工程中または前記工程を終了した原料大根を紫外線照射による退色作用を促進する紫外線照射工程より構成した褐変を抑止した切干し大根の製造方法が開示されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、千切り、平切り、輪切り等にカットおよびスライスした生鮮大根をブランチングまたはボイルした後に、緩慢冷凍し、解凍することにより脱水した大根を、乾燥することにより製造する切干大根が開示されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
【特許文献１】特開平６−１６９６８８号
【特許文献２】特開２００６−１０１８６１号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、大根以外の野菜については、切干大根のように千切りし、乾燥した野菜は製造されていないのが現状である。そこで、本考案では、大根以外の野菜に着目して、乾燥南瓜を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案の請求項１の乾燥南瓜は、洗浄し、皮剥きし、スライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りし、乾燥したことを特徴としている。これにより、従来、生鮮南瓜として調理されていたものが、乾燥南瓜として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【０００８】
本考案の請求項２の乾燥南瓜は、西洋南瓜であることを特徴としている。南瓜には日本古来の日本南瓜と西洋南瓜がある。現在の日本では、日本南瓜は少なく、殆どが西洋南瓜となっている。また、西洋南瓜の中には、特にウリ状や瓢箪状の細長いものがあり、大根と同様に千切りして乾燥することに適している。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥南瓜として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【０００９】
本考案の請求項３の乾燥南瓜は、前記乾燥手段が、天日乾燥または乾燥炉による乾燥であることを特徴としている。千切大根のように、千切南瓜等は天日乾燥が最適であるが、天候に左右されること、虫や埃などから保護するため、天日乾燥と同様の品質処理が可能な乾燥炉を用いている。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥南瓜として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【考案の効果】
【００１０】
本考案の請求項１の乾燥南瓜によれば、従来は生鮮南瓜として使用されていたものが、乾燥南瓜として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。また、本考案の請求項２の乾燥南瓜は、西洋南瓜を使用しているので、西洋南瓜はウリ状や瓢箪状のものがあり、大根と同様に千切りして乾燥することができる。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥南瓜として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。また、本考案の請求項３の乾燥南瓜は、天日乾燥または乾燥炉による乾燥としている。千切南瓜等は天日乾燥が適している、天候に左右されること、虫や埃などから保護するため、天日乾燥と同様の品質処理が可能な乾燥炉を用いている。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥南瓜として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本考案の実施形態について詳細に説明する。図１は瓢箪状の西洋南瓜を示したもので、（ａ）は平面断面図、（ｂ）は千切りの説明図である。図１において、西洋南瓜１は、日本南瓜と違って表面に溝がなく滑らかであり、糖質が多く甘いので栗南瓜とも呼ばれている。収穫してきた生鮮西洋南瓜を、流水で十分に洗浄して皮剥きをする。次に、種子３を切除して、果肉２の部分をカッターやスライサー等でスライス４、輪切り、千切り、または平切りして、ザル等に薄く拡げて天日乾燥をする。天日乾燥は天候条件にも左右されるが、３日〜１週間で完成する。乾燥南瓜は、適宜袋詰めされた後、出荷される。
【００１２】
図２は、本考案の他の実施形態を示したもので、（ａ）から（ｈ）は型抜き形状の一例を示したものである。千切り等だけではなく、星や花などの形状に型抜きすることにより、食感だけでなく、美観をも高めることができる。
【００１３】
天日乾燥は、千切りまたは型抜きした西洋南瓜の乾燥に適したものであるが、土や埃、虫などの異物混入のおそれもある。そこで、収穫した西洋南瓜を、流水で十分に洗浄した後、カッターやスライサーで千切り、平切り、輪切り、またはスライス等を行う。カットまたはスライスされた西洋南瓜を脱水して十分に水切りを行う。脱水し水を切った西洋南瓜を、熱風乾燥機等で乾燥することにより乾燥西洋南瓜が製造される。
【産業上の利用可能性】
【００１４】
本考案は、生鮮西洋南瓜を洗浄し、皮剥きし、スライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りして乾燥することにより製造される、長期保存可能な乾燥西洋南瓜である。しかしながら、これに限定されるものではなく、日本南瓜、ペポかぼちゃ、ズッキーニ等にも適用が可能なものである。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本考案の瓢箪状の西洋南瓜を示したもので、（ａ）は平面断面図、（ｂ）は千切りにされた西洋南瓜の説明図である。
【図２】本考案の他の実施形態を示したもので、（ａ）から（ｈ）は型抜き形状の一例を示したものである。
【符号の説明】
【００１６】
１  西洋南瓜
２  果肉
３  種子
４  スライス（千切り）
【図１】
0003137796.tif 000003
【図２】
0003137796.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成19年7月16日(2007.7.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
南瓜の表面を水で洗浄し、該洗浄した南瓜の表皮を皮剥きし、該皮剥きした南瓜を長手方向に切断して種子を取り除き、該種子を取り除いた南瓜をカッターまたはスライサーを用いて切断加工し、該切断加工した南瓜を十分に水切りし、該水切りした南瓜を乾燥して、食品体としたことを特徴とする南瓜の加工食品。
【請求項２】
前記南瓜が西洋南瓜であることを特徴とする請求項１記載の南瓜の加工食品。
【請求項３】
前記切断加工が、スライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りであることを特徴とする請求項１記載の南瓜の加工食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、南瓜を洗浄した後に皮剥きし、該皮剥きした南瓜をスライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りして、乾燥することにより、長期保存を可能とした南瓜の加工食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、大根を乾燥させたものとして、切干大根が知られている。その作り方は、例えば、大根を千切りにして、ザル等の上に薄く広げて天日に干す。１日に２〜３回裏返し、約１週間カラカラになるまで干すと完成する。生の大根より、切干大根（乾物）にした方が栄養価もアップし、乾物は保存が効くため便利である。
【０００３】
切干大根の製造に関しては、例えば、裁断された大根を、酵素的褐変を抑圧する比較的高温度雰囲気で第１次の乾燥により含水率を略半減させる第一次乾燥工程と、前記工程を終了した原料大根を前記温度よりも低い温度でメイラード反応を抑圧する温度雰囲気でさらに含水率を低下させる第２次乾燥工程と、前記工程中または前記工程を終了した原料大根を紫外線照射による退色作用を促進する紫外線照射工程より構成した褐変を抑止した切干し大根の製造方法が開示されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、千切り、平切り、輪切り等にカットおよびスライスした生鮮大根をブランチングまたはボイルした後に、緩慢冷凍し、解凍することにより脱水した大根を、乾燥することにより製造する切干大根が開示されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
【特許文献１】特開平６−１６９６８８号
【特許文献２】特開２００６−１０１８６１号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、大根以外の野菜については、切干大根のように千切りして乾燥した野菜は殆ど製造されていないのが現状である。そこで、本考案では、大根以外の野菜に着目して、乾燥した南瓜の加工食品を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
請求項１の南瓜の加工食品は、南瓜の表面を水で洗浄し、該洗浄した南瓜の表皮を皮剥きし、該皮剥きした南瓜を長手方向に切断して種子を取り除き、該種子を取り除いた南瓜をカッターまたはスライサーを用いて切断加工し、該切断加工した南瓜を脱水して十分に水切りし、該水きりした南瓜を乾燥したものである。
【０００８】
請求項２の南瓜の加工食品は、南瓜が西洋南瓜であることを特徴としており、請求項３の南瓜の加工食品は、前記切断加工が、スライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りであることを特徴としている。
【０００９】
南瓜には日本古来の日本南瓜と西洋南瓜がある。現在の日本では、日本南瓜は少なく、殆どが西洋南瓜となっている。また、西洋南瓜の中には、特にウリ状や瓢箪状の細長いものがあり、大根と同様に千切りして乾燥することに適している。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥した南瓜の加工食品として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【考案の効果】
【００１０】
本考案の南瓜の加工食品によれば、従来は生鮮南瓜として使用されていたものが、乾燥した南瓜の加工食品として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。また、西洋南瓜を使用しているので、西洋南瓜はウリ状や瓢箪状のものがあり、大根と同様に千切りして乾燥することに適している。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥した南瓜の加工食品として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本考案の実施形態について詳細に説明する。図１は瓢箪状の西洋南瓜を示したもので、（ａ）は平面断面図、（ｂ）は千切りの説明図である。図１において、西洋南瓜１は、日本南瓜と違って表面に溝がなく滑らかであり、糖質が多く甘いので栗南瓜とも呼ばれている。収穫してきた西洋南瓜を、流水等で十分に洗浄して皮剥きをする。次に、長手方向に切断して内部から種子３を取り出し、果肉２の部分をカッターやスライサー等でスライス４、輪切り、千切り、または平切りして、ザル等に薄く拡げて天日乾燥をする。天日乾燥は天候条件にも左右されるが、３日〜１週間で完成する。乾燥した南瓜の加工食品は、適宜袋詰めされた後、出荷される。
【００１２】
図２は、本考案の他の実施形態を示したもので、（ａ）から（ｈ）は型抜き形状の一例を示したものである。千切り等だけではなく、星や花などの形状に型抜きすることにより、食感だけでなく、美観をも高めることができる。
【００１３】
天日乾燥は、切断加工した西洋南瓜の乾燥に適したものであるが、土や埃、虫などの異物混入のおそれもある。そこで、切断加工した南瓜を脱水して十分に水切りを行ない、熱風乾燥機等で乾燥することにより乾燥した南瓜の加工食品を製造することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１４】
本考案は、西洋南瓜を洗浄した後に皮剥きし、該皮剥きした南瓜をスライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りして、乾燥することにより、長期保存を可能とした南瓜の加工食品に関するものである。しかしながら、これに限定されるものではなく、日本南瓜、ペポかぼちゃ、ズッキーニ等にも適用が可能なものである。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本考案の瓢箪状の西洋南瓜を示したもので、（ａ）は平面断面図、（ｂ）は千切りにされた西洋南瓜の説明図である。
【図２】本考案の他の実施形態を示したもので、（ａ）から（ｈ）は型抜き形状の一例を示したものである。
【符号の説明】
【００１６】
１  西洋南瓜
２  果肉
３  種子
４  スライス（千切り）
【手続補正書】
【提出日】平成19年9月28日(2007.9.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
生鮮な南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で長期保存するために、南瓜から表皮と種子を取り除き、残った果実部分を千切りにして天日乾燥したことを特徴とする切干状の南瓜の乾燥食品。
【請求項２】
前記南瓜が西洋南瓜であることを特徴とする請求項１記載の南瓜の乾燥食品。
【請求項３】
前記の千切りに代えて、星や花などの形状に型抜き、輪切りまたは平切りにしたことを特徴とする請求項１記載の南瓜の乾燥食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、南瓜を洗浄した後に皮剥きし、該皮剥きした南瓜をスライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りして、乾燥することにより、長期保存を可能とした南瓜の乾燥食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、大根を乾燥させたものとして、切干大根が知られている。その作り方は、例えば、大根を千切りにして、ザル等の上に薄く広げて天日に干す。１日に２〜３回裏返し、約１週間カラカラになるまで干すと完成する。生の大根より、切干大根（乾物）にした方が栄養価もアップし、乾物は保存が効くため便利である。
【０００３】
切干大根の製造に関しては、例えば、裁断された大根を、酵素的褐変を抑圧する比較的高温度雰囲気で第１次の乾燥により含水率を略半減させる第一次乾燥工程と、前記工程を終了した原料大根を前記温度よりも低い温度でメイラード反応を抑圧する温度雰囲気でさらに含水率を低下させる第２次乾燥工程と、前記工程中または前記工程を終了した原料大根を紫外線照射による退色作用を促進する紫外線照射工程より構成した褐変を抑止した切干し大根の製造方法が開示されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、千切り、平切り、輪切り等にカットおよびスライスした生鮮大根をブランチングまたはボイルした後に、緩慢冷凍し、解凍することにより脱水した大根を、乾燥することにより製造する切干大根が開示されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
【特許文献１】特開平６−１６９６８８号
【特許文献２】特開２００６−１０１８６１号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、大根以外の野菜については、切干大根のように千切りして乾燥した野菜は殆ど製造されていないのが現状である。そこで、本考案では、大根以外の野菜に着目して、南瓜の乾燥食品を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
請求項１の南瓜の加工食品は、南瓜の表面を水で洗浄し、該洗浄した南瓜の表皮を皮剥きし、該皮剥きした南瓜を長手方向に切断して種子を取り除き、該種子を取り除いた南瓜をカッターまたはスライサーを用いて千切りし、該千切りした南瓜を脱水して十分に水切りし、該水きりした南瓜を乾燥したものである。
【０００８】
請求項２の南瓜の加工食品は、南瓜が西洋南瓜であることを特徴としており、請求項３の南瓜の乾燥食品は、前記千切りに代えて、型抜き、輪切りまたは平切りであることを特徴としている。
【０００９】
南瓜には日本古来の日本南瓜と西洋南瓜がある。現在の日本では、日本南瓜は少なく、殆どが西洋南瓜となっている。また、西洋南瓜の中には、特にウリ状や瓢箪状の細長いものがあり、大根と同様に千切りして乾燥することに適している。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、乾燥した南瓜の加工食品として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【考案の効果】
【００１０】
本考案の南瓜の加工食品によれば、従来は生鮮南瓜として使用されていたものが、乾燥した南瓜の加工食品として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。また、西洋南瓜を使用しているので、西洋南瓜はウリ状や瓢箪状のものがあり、大根と同様に千切りして乾燥することに適している。これにより、生鮮な西洋南瓜がもつ栄養素を濃縮した状態で、南瓜の乾燥食品として長期保存が可能となるだけでなく、様々な料理に利用することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本考案の実施形態について詳細に説明する。図１は瓢箪状の西洋南瓜を示したもので、（ａ）は平面断面図、（ｂ）は千切りの説明図である。図１において、西洋南瓜１は、日本南瓜と違って表面に溝がなく滑らかであり、糖質が多く甘いので栗南瓜とも呼ばれている。収穫してきた西洋南瓜を、流水等で十分に洗浄して皮剥きをする。次に、長手方向に切断して内部から種子３を取り出し、果肉２の部分をカッターやスライサー等でスライス４、輪切り、千切り、または平切りして、ザル等に薄く拡げて天日乾燥をする。天日乾燥は天候条件にも左右されるが、３日〜１週間で完成する。南瓜の乾燥食品は、適宜袋詰めされた後に出荷される。
【００１２】
図２は、本考案の他の実施形態を示したもので、（ａ）から（ｈ）は型抜き形状の一例を示したものである。千切り等だけではなく、星や花などの形状に型抜きすることにより、食感だけでなく、美観をも高めることができる。
【００１３】
天日乾燥は、切断加工した西洋南瓜の乾燥に適したものであるが、土や埃、虫などの異物混入のおそれもある。そこで、切断加工した南瓜を脱水して十分に水切りを行ない、熱風乾燥機等で乾燥することにより南瓜の乾燥食品を製造することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１４】
本考案は、西洋南瓜を洗浄した後に皮剥きし、該皮剥きした南瓜をスライス、型抜き、輪切り、千切り、または平切りして、乾燥することにより、長期保存を可能とした南瓜の乾燥食品に関するものである。しかしながら、これに限定されるものではなく、日本南瓜、ペポかぼちゃ、ズッキーニ等にも適用が可能なものである。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本考案の瓢箪状の西洋南瓜を示したもので、（ａ）は平面断面図、（ｂ）は千切りにされた西洋南瓜の説明図である。
【図２】本考案の他の実施形態を示したもので、（ａ）から（ｈ）は型抜き形状の一例を示したものである。
【符号の説明】
【００１６】
１  西洋南瓜
２  果肉
３  種子
４  スライス（千切り）