(57)【要約】      （修正有）【課題】ユーザの要求を満足させることができるとともに、複数種類の食材を相互に隔てるための特性及び食品安全性を有し、更に所要の供給量を確保できるシート状蒲鉾及びバランを提供する。【解決手段】シート状蒲鉾１は平面視が長方形の本体２を有している。本体２の一面には、側面視が三角形状の複数条の凸部５，５，…が本体２の短辺と平行に適宜のピッチで設けてあり、これによって相隣る凸部５，５、５，５、…間にはそれぞれ倒立三角形状の凹部６，６，…が形成されている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚肉を主原料とするねり原料からなり、当該ねり原料をシート状に成形してなる本体と、該本体の少なくとも一面に格子状に形成された複数の凸部とを設けて構成してあることを特徴とするシート状蒲鉾。
【請求項２】
前記各凸部の高さ寸法が、前記本体の厚さ寸法より大きくなしてある請求項１記載のシート状蒲鉾。
【請求項３】
少なくとも一面に複数の凸部が設けられた帯体を所要の幅寸法に切断してなる請求項１又は２記載のシート状蒲鉾。
【請求項４】
適宜種類の食材と他の種類の食材との間に介装されるバランにおいて、
請求項１から３のいずれかに記載のシート状蒲鉾で形成してあることを特徴とするバラン。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、シート状に成形した蒲鉾、及び適宜種類の食材と他の種類の食材との間に介装されるバランに関する。
【背景技術】
【０００２】
弁当及び鉢盛り料理等、一つの容器に複数種類の食材を盛り付けた盛付品にあっては、彩りを添えるため、及び盛り付けた各種類の食材相互間で味・香り・油分等が移るのを防止するために、当該種類の食材と他の種類の食材との間にバランが介装されている。
かかるバランとして蘭の葉が用いられていたが、価格・保存性・供給量等の面から、現在では合成樹脂製のバランが広く用いられている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００１−３４１７１２号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
近年、食の自然回帰の流に沿って、弁当及び鉢盛り料理等の盛付品にあっても、可及的に天然材料を使用することが望まれているが、前述した従来の合成樹脂製のバランにあっては、それが使用された盛付品内において、食に供することが出来ない合成物が混在していることがユーザに一見して認識されてしまうため、ユーザの要求を満足させることができないという問題があった。
【０００４】
一方、バランのように食材を相互に隔てるために使用する物にあっては、耐水性及び耐油性等、複数種類の食材を相互に隔てるための所要の特性を有する必要があるのに加え、食品安全性を有するとともに、所要の供給量を確保できる必要があった。
【０００５】
本発明は、斯かる事情に鑑みてなされたものであって、ユーザの要求を満足させることができるとともに、複数種類の食材を相互に隔てるための特性及び食品安全性を有し、更に所要の供給量を確保できるシート状蒲鉾及びバランを提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案者らは、魚肉を主原料とする蒲鉾が、魚肉タンパク質の熱変性によって耐水性及び耐油性等、複数種類の食材を相互に隔てるための所要の特性を有するのに加え、食品安全性を有するとともに、所要の供給量を確保できるという点に着目して本考案を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、（１）  本考案に係るシート状蒲鉾は、魚肉を主原料とするねり原料からなり、当該ねり原料をシート状に成形してなる本体と、該本体の少なくとも一面に格子状に形成された複数の凸部とを設けて構成してあることを特徴とする。
【０００８】
かかるシート状蒲鉾は、その厚さが薄く、前述したように複数種類の食材を相互に隔てるための所要の特性を有するため、バランとして用いることができる。
バランとして用いた場合であっても、シート状蒲鉾は食品であるので、可及的に天然材料を使用すること望むユーザの要求を十分満足させることができる。
【０００９】
一方、シート状蒲鉾は、ねり原料をシート状に成形してなる本体の少なくとも一面に、複数の凸部が設けてあるため、バランとして用いる場合、他の食材に味等を比較的移し易い食材に前記本体の凸部が設けてある側の面を対向配置させることによって、当該食材とシート状蒲鉾との接触面積を可及的に小さくすることができ、当該食品から前記他の食品に味等が移ることを防止するとともに、バランとして用いたシート状蒲鉾自体に味等が移ることも可及的に防止することができる。
【００１０】
ところで、前述したようにシート状蒲鉾はその厚さが薄いため、市販の抜き型で種々の形状に容易に抜き出すことができる。同様に、ナイフ又は料理用ハサミ等によっても、任意の形状に容易に切り出すことができる。
【００１１】
一方、シート状蒲鉾は、食品添加用色素又は色野菜等を加えたねり原料を用いることによって、種々の色になすことができる。
このように抜き出した又は切り出したシート状蒲鉾を、例えば、弁当容器に盛り付けたご飯上に配置する。これによって、お弁当に色彩的な彩りを添えるのに加え、形状的な彩りも加えることができる。
【００１２】
ところで、シート状蒲鉾の本体に格子状に形成された複数の凸部、即ち複数条の筋状の凸部が互いに平行に設けてあるため、ホッパから連続的に吐出させることによって、かかるシート状蒲鉾を製造することができ、製造工程をオートメーション化することができる。従って、製造効率が高いので、製造コストを低くすることができる。
また、（２）  前記各凸部の高さ寸法が、前記本体の厚さ寸法より大きくなしてあることも特徴する。
【００１３】
各凸部の高さ寸法が高くなるに従って、ユーザは凸部の食感を感じるようになるが、各凸部の高さ寸法が本体の厚さ寸法より大きい場合、各凸部の食感をより確実に感じるのに加え、各凸部の食感と本体の食感とのコントラストを感じることができるため、かかるシート状蒲鉾はユーザにリズミカルな食感を与えることができる。
【００１４】
一方、このように本体の厚さ寸法を小さくすることによって、シート状蒲鉾の製造に要する原料の総量を低減することができ、原料コストを低くすることができる。
更に、（３）  少なくとも一面に複数の凸部が設けられた帯体を所要の幅寸法に切断してなることも特徴とする。
シート状蒲鉾は、少なくとも一面に複数の凸部が設けられた帯体を所要の幅寸法に切断してなるため、製造効率が向上し、製造コストを低くすることができる。
【００１５】
一方、（４）  本考案は、適宜種類の食材と他の種類の食材との間に介装されるバランにおいて、前記（１）から（３）のいずれかに記載のシート状蒲鉾で形成してあることを特徴とする。
かかるバランにあっては、前記（１）から（３）で説明したものと同様な作用・効果を奏することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１６】
（本考案の第１の実施形態）
図１は、本考案に係るシート状蒲鉾の一例を示す模式的斜視図であり、図２は図１に示したシート状蒲鉾の使用例を示す模式的斜視図である。
図１に示したように、シート状蒲鉾１は平面視が長方形シート状の本体２を有している。本体２の一面には、側面視が三角形状の複数条の凸部５，５，…が本体２の短辺と平行に適宜のピッチで設けてあり、これによって相隣る凸部５，５、５，５、…間にはそれぞれ倒立三角形状の凹部６，６，…が形成されている。
【００１７】
シート状蒲鉾１の各部寸法は適宜でよいが、例えば、本体２の短辺の寸法が１０ｃｍ程度であり、本体２の長辺の寸法が１６ｃｍ程度であり、凸部５の頂部における厚さ寸法が８ｍｍ程度であり、凹部６の底部における厚さ寸法、即ち本体２の厚さ寸法が２ｍｍ程度である。従って、凸部５，５，…の高さ寸法は６ｍｍ程度であり、凸部５，５，…の高さ寸法は本体２の厚さ寸法より大きくなしてある。また、相隣る凸部５，５間の寸法たるピッチは、例えば、２ｍｍ〜３ｍｍである。
【００１８】
ここで、凹部６の底部における厚さ寸法が小さ過ぎた場合、製造工程の間、又はユーザが取り扱う間にシート状蒲鉾１に破断が生じ易く、取り扱いが困難になるため、略１．５ｍｍ以上の厚さ寸法になしておく。
【００１９】
一方、凹部６の底部における厚さ寸法が大き過ぎた場合、原料に要するコストが嵩んでしまうため、５ｍｍ以下程度の厚さ寸法になしておく。
このようなシート状蒲鉾１にあっては、図２に示したように、お弁当容器５０内に盛り付けられる複数種類（図２にあっては３種類）の食材６０，６１，６２を相互に隔てるべく、図１に示したシート状蒲鉾１を適宜のサイズに切断し、得られた各バラン３，３を、各種類の食材６１，６２，６３間に介装させる。
【００２０】
ここで、シート状蒲鉾１は、後述するように主に魚肉を原料としており、この魚肉タンパク質が熱変性して構成されているので、耐水性及び耐油性等、食材を隔てるための所要の特性を有するのに加え、全て可食な材料で構成されているため、食品安全性を有する。また、シート状蒲鉾１は、後述するように製造ライン上で機械的に製造することができるので、所要の供給量を確保できる。
【００２１】
このとき、バラン３の凸部５，５，…が設けてある面を、味等をより移し易い食材６０に当接させるように配置する。この場合、当該食材６０から他の食材６１，６２に味等が移ることを防止することができる一方、バラン３と当該食材６０との接触面積を可及的に小さくすることができるため、バラン３自体に移ることも可及的に回避することができる。
一方、シート状蒲鉾１は天然物であるため、食品中に合成物が混入していることを好まないユーザの要求を満足させることができる。
【００２２】
更に、シート状蒲鉾１は食品であるのでそのまま食することができ、合成樹脂製のバランのようにゴミを招来しない。
【００２３】
一方、前述したように各凸部５，５，…の高さ寸法は本体２の厚さ寸法より大きくなしてある。各凸部５，５，…の高さ寸法が高くなるに従って、ユーザは凸部５，５，…の食感を感じるようになるが、各凸部５，５，…の高さ寸法が本体２の厚さ寸法より大きい場合、各凸部５，５，…の食感をより確実に感じるのに加え、各凸部５，５，…の食感と本体２の食感とのコントラストを感じることができるため、シート状蒲鉾１はユーザにリズミカルな食感を与えることができる。
【００２４】
一方、このように本体２の厚さ寸法を小さくすることによって、シート状蒲鉾１の製造に要する原料の総量を低減することができ、原料コストを低くすることができる。
【００２５】
ところで、このようなシート状蒲鉾１にあっては、食品添加用色素を添加する以外に、にんじん・ほうれん草・かぼちゃ等、適宜の色の野菜粉末及び／又は野菜ペーストを添加することにより、適宜の色になすことができるため、種々の色になした複数種類のシート状蒲鉾  を製造しておくことによって、ユーザは所要の色のバラン３を使用して、盛り付ける食材の色に応じた彩を添えることができる。
【００２６】
なお、野菜粉末及び／又は野菜ペーストを添加して着色したシート状蒲鉾にあっては、食品添加用色素を添加して着色したシート状蒲鉾より栄養価が高いので好適である。
一方、シート状蒲鉾１は、適宜の抜き型を用いて容易に型抜きすることができるため、図２に示したように、型抜きしたシート状蒲鉾１を、例えばお弁当容器５０に盛り付けられたご飯５１の上に載置することによって、色彩的な彩りに加えて、形状的な彩り・面白さを添えることができる。
【００２７】
次に、このようなシート状蒲鉾１を製造する方法について説明する。
図３は、図１に示したシート状蒲鉾の製造方法の一例を説明する説明図である。
図３に示したように、耐熱性材料にて形成した環状のコンベアベルト３１を備える搬送機３０の基端部近傍上にホッパ２０が配設してあり、該ホッパ２０内には、図示しない混練機で複数の原材料を混練させてなるねり原料Ｎが投入されている。
【００２８】
ここで、原材料について説明すると、主にスケソウタラ・ホキといった白身の魚肉を４０質量％〜６０質量％程度、でん粉を１５質量％〜１０質量％程度、水を２０質量％〜１５質量％程度、野菜ペーストを２０質量％〜１０質量％程度に、食塩、アミノ酸系及び／又は核酸系のうまみ調味料、甘味料等を加えて１００質量％とする。
【００２９】
野菜ペーストを用いない場合は、前述した魚肉、でん粉、水の質量を野菜ペーストが無いものとして調整した割合とする。
これらを混練機で混練してねり原料Ｎを得るが、このとき、魚肉タンパク質を構成する塩溶性タンパク質が食塩と共に混練されることによって、塩溶性タンパク質の三次元構造が弛んで当該三次元構造の内部に水和したデンプン分子が進入して粘りが生成される。
【００３０】
かかるねり原料Ｎを後述する如く加熱して、タンパク質を熱変性させて前述した状態の三次元構造を固定することによって、所要の引っ張り強度を有するシート状蒲鉾を得ることができる。
【００３１】
このようなねり原料Ｎが投入されたホッパ２０の底部には、ねり原料Ｎを吐出する吐出口２１が設けてあり、該吐出口２１からコンベアベルト３１上に連続的に吐出して、帯状の第１中間品１１を生成する。この吐出口２１は、コンベアベルト３１の幅方向へ長い略長方形状をなしており、搬送機３０の終端側の長辺部分は鋸歯状になしてある。吐出口２１の各部の寸法は、例えば、長辺の長さ寸法が１６５ｍｍであり、鋸歯状部分の山部における幅寸法が２ｍｍ程度であり、鋸歯状部分の谷部における幅寸法が８ｍｍ程度であり、相隣る谷部と谷部との間の寸法は３ｍｍ程度である。
【００３２】
これによって、第１中間品１１の表面には、吐出口２１の複数の谷部に対応する複数条の凸部５,５，…、及び吐出口２１の複数の山部に対応する複数条の凹部６，６，…が、互いに平行をなして交互に形成されている。なお、ホッパ２０に投入したねり原料Ｎが吐出口２１から全て吐出された場合、第１中間品  の長さ寸法は例えば１５００ｃｍ程度になしてある。
【００３３】
一方、図３に示したように、コンベアベルト３１の搬送域上には、例えば、オープン式ガス赤外線型の第１加熱器４０が配設してあり、搬送機３０で搬送される間、第１中間品１１は前記第１加熱器４０によって７０秒間〜８０秒間程度、１次加熱される。なお、第１加熱器４０の温度は、例えば、入側では９０℃〜１００℃に、出側では１５０℃〜１６０℃にする。
【００３４】
この１次加熱によって、第１中間品１１の表層が熱変性されて、前述した凸部５,５，…及び凹部６，６，…の形状が固定された第２中間品１２が生成される。
この第２中間品１２は、図示しない他の搬送機によって搬送される間に、そこに配設された第２加熱器によって２次加熱されて中心部まで加熱処理される。なお、２次加熱は１５０℃〜１６０℃の温度で３０秒程度施す。
【００３５】
前述した他の搬送機の搬送域には送風機が配設してあり、２次加熱された第３中間品は送風機からの風によって冷却されるとともに、その表面が乾燥された後、複数の第３中間品がコンテナ上に積層され、該コンテナによって５℃〜１０℃の冷却庫内へ搬入され、そこで冷却される。
【００３６】
そして、冷却庫内で所要温度まで冷却された各第３中間品は前記コンテナによって切断機まで移送され、該切断機によって各第３中間品は、積層された状態で長手方向の一端から適宜幅寸法（例えば、１０ｃｍ）ごとに切り分けられ、図１に示した如き、複数のシート状蒲鉾１，１，…を得る。
【００３７】
なお、本実施の形態では、本体２の一面に筋状の複数の凸部５，５，…を設けたシート状蒲鉾１及びバラン３について説明したが、本考案はこれに限らず、本体の両面に筋状の複数の凸部を設けたシート状蒲鉾及びバランであってもよいことはいうまでもない。
また、本実施の形態では、本体２は長方形状に成形してあるが、本考案はこれに限らず、種々の形状に成形してもよいことはいうまでもない。
【００３８】
（その他の実施形態）
図４は、本考案の他の実施形態に係るシート状蒲鉾を示す模式的斜視図であり、図１に示したような山形の凸部５に代えて、複数の任意形状の凸部５ａ，５ａ，…を設けた場合について示してある。
【００３９】
図４に示したように、シート状蒲鉾１ａは、平面視が長方形の本体２を備えている。本体２の一面には、平面視が例えば野菜形状（図４にあってはにんじん形状）の複数条の凸部５ａ，５ａ，…が、本体２の短辺と平行に適宜のピッチで設けてあり、各凸部５ａ，５ａ，…の周囲には平坦な凹部６ａ，６ａ，…が形成されている。
そして、各各凸部５ａ，５ａ，…の高さ寸法は、本体２の厚さ寸法より大きくなしてある。
【００４０】
かかるシート状蒲鉾１ａにあっては、前同様、耐水性及び耐油性等、食材を隔てるための所要の特性を有するのに加え、全て可食な材料で構成されているため、食品安全性を有する。また、シート状蒲鉾１ａは、例えばシート状蒲鉾１ａの凸部５ａ,５ａ，…に対応する凹部を設けてなる型にねり原料を流し込んで加熱させることによって、機械的に製造することができるので、所要の供給量を確保できる。
【００４１】
お弁当容器内に盛り付けられる複数種類の食材を相互に隔てるべく、シート状蒲鉾１ａを適宜のサイズに切断し、得られた各バランを、各種類の食材の間に介装させる。このとき、当該バランの凸部が設けてある面を、味等をより移し易い食材に当接させるように配置することによって、当該食材から他の食材に味等が移ることを防止することができる一方、バランと当該食材との接触面積を可及的に小さくすることができるため、バラン自体に移ることも可及的に回避することができる。
【００４２】
一方、シート状蒲鉾１ａは天然物であるため、食品中に合成物が混入していることを好まないユーザの要求を満足させることができる。
また、各凸部５ａ，５ａ，…の高さ寸法が本体２の厚さ寸法より大きい場合、各凸部５ａ，５ａ，…の食感をより確実に感じるのに加え、各凸部５ａ，５ａ，…の食感と本体２の食感とのコントラストを感じることができるため、シート状蒲鉾１ａはユーザにリズミカルな食感を与えることができる。
【００４３】
一方、このように本体２の厚さ寸法を小さくすることによって、シート状蒲鉾１ａの製造に要する原料の総量を低減することができ、原料コストを低くすることができる。
ところで、適宜の野菜粉及び／又は野菜ペーストをねり原料に添加しておくことによって、その形状に対応する色の凸部５ａ，５ａ，…を有するシート状蒲鉾１ａを製造することができる。図４に示した場合にあっては、にんじん粉及び／又はにんじんペーストを白身魚肉を主原料とするねり原料に添加しておく。
【００４４】
これによって、シート状蒲鉾１ａに含まれる特徴的な原料を凸部５ａ，５ａ，…の形状及び色によってユーザに報知することができる。
この場合、本体２の色と凸部５ａ，５ａ，…の色とを異ならせるようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本考案に係るシート状蒲鉾の一例を示す模式的斜視図である。
【図２】図１に示したシート状蒲鉾の使用例を示す模式的斜視図である。
【図３】図１に示したシート状蒲鉾の製造方法の一例を説明する説明図である。
【図４】本考案の他の実施形態に係るシート状蒲鉾を示す模式的斜視図である。
【符号の説明】
【００４６】
１    シート状蒲鉾
１ａ  シート状蒲鉾
２    本体
３    バラン
５    凸部
５ａ  凸部
６    凹部
６ａ  凹部
２０  ホッパ
２１  吐出口
３０  搬送機
３１  コンベアベルト
４０  第1加熱器
Ｎ  ねり原料
【図１】
0003134210.tif 000003
【図２】
0003134210.tif 000004
【図３】
0003134210.tif 000005
【図４】
0003134210.tif 000006