(57)【要約】【課題】玉ねぎ外皮に含まれている有効成分を活用したドレッシング調味料を提供する。【解決手段】蓋付きの容器１内に充填して閉蓋してなるドレッシングであって、ドレッシング調味料は、乾燥した玉ねぎの外皮を粉砕した玉ねぎ外皮粉末３を、ドレッシング３の全量に対して０．０５〜０．２５重量％の割合で配合して構成する。玉ねぎ外皮粉末は、その粉末粒径が３０〜３００μｍの粉末で構成する。ドレッシング調味料は通常のドレッシングと同様に使用される。【効果】玉ねぎ外皮粉末の有効成分が容器内でドレッシングに抽出される。したがって、ヒトの健康維持に有用なドレッシング調味料が得られる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
蓋付きの容器内に充填して閉蓋してなるドレッシング調味料であって、
前記容器内の前記ドレッシング調味料は、乾燥した玉ねぎの外皮を粉砕した玉ねぎ外皮粉末を、ドレッシングに対して所望の割合で配合して構成され、
前記粉末は、その粉末粒径が３０〜３００μｍの粉末で構成されている
ことを特徴とする、ドレッシング調味料。
【請求項２】
前記容器内の前記ドレッシング調味料は、前記ドレッシングの全量に対し、前記玉ねぎ外皮粉末を０．０５〜０．２５重量％の割合で配合して構成されていることを特徴とする、請求項１に記載のドレッシング調味料。
【請求項３】
前記ドレッシングが分離液状ドレッシングであることを特徴とする、請求項１又は２に記載のドレッシング調味料。
【請求項４】
前記ドレッシングが乳化液状ドレッシングであることを特徴とする、請求項１又は２に記載のドレッシング調味料。
【請求項５】
前記ドレッシングがドレッシングタイプ調味料であることを特徴とする、請求項１又は２に記載のドレッシング調味料。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ドレッシング調味料に関する。さらに詳しくは、ドレッシングに玉ねぎの外皮粉末を添加混合したドレッシング調味料に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のドレッシングとして、食用油脂及び食酢を基本原材料として使用するものが一般に市販されている。従来のドレッシングは、一般に、油相原料としての食用油脂と水相原料としての食酢を任意の割合で配合し、これに食塩又は／及びしょうゆ，砂糖類，香辛料等を添加して配合し、製造されている。従来の市販のドレッシングは、外観上、全体が常時乳化状態を呈している乳化液状ドレッシング（乳化型ドレッシング）と、油相と水相部とが静置時に分離している分離液状ドレッシング（分離型ドレッシング）に大別できる。
また、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）がある。このノンオイルドレッシングは、一般に、食用油脂を原材料として使用しない以外は、前述したドレッシングと略同様の方法で製造されている。
【０００３】
従来、ドレッシングとして色々の種類のものが開発されているが、これらの従来品は、いずれも食用油脂と食酢を主成分（基本原材料）とし、これに食塩又は／及びしょうゆ，砂糖類，香辛料等を配合してなるものであるため、この従来品には次のような点において改良を加えるべき余地が残されていた。
（１）原材料の主成分が食用油脂と食酢であるため風味の点において今ひとつ乏しい嫌いがある。
（２）原材料の主成分から明らかなように、栄養価が低い問題を有している。
また、ドレッシングタイプの調味料についても、原材料の主成分が食酢であるため、前記と同様の問題を有していた。
【０００４】
そこで、上記問題を解消するため、リンゴをミキサー等にかけてジュース状にしたもの（リンゴジュース状体）と食用油脂及び食酢を主原材料とし、これに好みの添加物を添加して調製したドレッシングが提案された（例えば、特許文献１参照）。この特許文献１のドレッシングによれば、従来品に比べて風味を向上できると共に栄養価を高めることができる。
また、特許文献１以外にも、例えば、玉ねぎやトマト等を主原材料として含むドレッシング又はノンオイルドレッシングが提案されている。これらのドレッシング又はノンオイルドレッシングによればそれぞれの特性を有する製品が得られる。
【０００５】
ところで、玉ねぎ（葱）には、抗酸化作用があるケルセチン，血糖低下作用のあるアリシン，ポリフェノール，フラクトオリゴ糖など、ヒトの健康維持に必要な有効成分が豊富に含まれている。特に、玉ねぎ外皮にケルセチンやフラクトオリゴ糖などが多く含まれている。上記のように、玉ねぎ外皮にはヒトの健康維持に有効な有効成分が含まれていることは知られているが、玉ねぎ外皮の利用方法の技術が開発されてないため、玉ねぎ屑として廃棄されている。しかし、近時において、玉ねぎ外皮を粉末化する技術が開発された（例えば、特開２００４−２２９５１５号公報参照）。これにより、玉ねぎ外皮を利用することが可能になった。しかるに、玉ねぎ外皮の粉末を利用したドレッシングは未だ提案されていない。
【特許文献１】特開平１−２１１４６９号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
本考案は上記のような実情に鑑みてなされたもので、玉ねぎ外皮に含まれている有効成分を活用したドレッシングを提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため、本考案は蓋付きの容器内に充填して閉蓋してなるドレッシング調味料であって、前記容器内の前記ドレッシング調味料は、乾燥した玉ねぎの外皮を粉砕した玉ねぎ外皮粉末を、ドレッシングに対して所望の割合で配合して構成され、前記粉末は、その粉末粒径が３０〜３００μｍの粉末で構成されていることを特徴とする。なお、本考案において、「玉ねぎ外皮粉末」には、玉ねぎの最外側の薄皮（褐色ないし茶色の皮）のみを粉末化した粉末、及び前記薄皮と球部外皮（鱗茎部の最外側の外皮、即ち、前記薄皮の内側の外皮）を粉末化した粉末の両方が含まれる。
また、本考案において、「ドレッシング」とは、分離液状及び乳化液状ドレッシングのほかに、ドレッシングタイプ調味料も含む概念として用いられている。
【０００８】
本考案によれば、玉ねぎで最も有効成分が豊富に含まれている玉ねぎ外皮粉末をドレッシングに配合してなるので、前記外皮粉末の有効成分が容器内でドレッシングに抽出される。したがって、ヒトの健康維持に有用なドレッシング調味料が得られる。また、前記粉末の粒径を３０〜３００μｍに設定したので、前記粉末に含まれている有効成分が迅速かつ十分にドレッシングに抽出される。この場合、粉末粒径が３００μｍ以上であると有効成分の抽出に時間がかかりすぎると共に有効成分の抽出量が不十分となる。また、前記粉末自体はドレッシングに溶解しないで粉末状態を維持する。そのため、粒径が３００μｍ以上であると食感上好ましくない問題が生じる。さらにまた、粉末粒径が３０μｍ以下であると粉末がドレッシングの水相中ないし油相中にかたまって、ままこ状態になり、その結果、有効成分が十分に抽出できなくなる。
【０００９】
本考案において、ドレッシングに対する玉ねぎ外皮粉末の配合比は特に限定するものではないが、ドレッシングの全量に対し、前記玉ねぎ外皮粉末を約０．０５〜約０．２５重量％の割合で配合して構成することができる。この例におけるドレッシング調味料中のドレッシングと前記玉ねぎ外皮粉末の配合割合は、重量比で前者１：後者０．０００５〜０．００２５になる。なお、ドレッシングに対する前記外皮粉末の配合が前記範囲より少な過ぎると本考案の効果が乏しくなり、また、逆に多過ぎると、食感等を阻害する傾向になる恐れがある。
【００１０】
本考案において、ドレッシングとして分離液状ドレッシングを採用することができる。また、乳化液状ドレッシングを採用することもできる。さらにまた、ドレッシングタイプ調味料を採用することもできる。
【考案の効果】
【００１１】
本考案によれば、ドレッシングの有する効果に加え、ヒトの健康維持に有効的なドレッシング調味料を提供することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、図面を参照して本考案のドレッシング調味料の最良の実施の形態の一例を説明する。
【００１３】
図１は本考案の一実施の形態のドレッシング調味料の構成を概略的に示す説明図、図２は図１に示す蓋付きの容器に採用されている中蓋を示す図であって、同図（ａ）は前記蓋の構成を概略的に示す平面図、同図（ｂ）は前記蓋の注ぎ口形成部に注出用の開口部を形成した状態の構成を概略的に示す説明図、図３は本考案のドレッシング調味料の製造工程の一例を示す説明図である。
【００１４】
上記図１〜図３において、本考案のドレッシング調味料は、玉ねぎ外皮粉末２をドレッシング３に所望の割合で配合し、これを蓋付きの容器１内に充填して密閉（気密に閉蓋）して構成されている。前記外皮粉末２は、その粒径が３０〜３００μｍの粉末で構成されている。ドレッシング３に対する前記外皮粉末の配合比は特に限定されないが、この実施の形態ではドレッシング３の全量に対し、前記外皮粉末２を約０．０５〜約０．２５重量％程度の割合で配合して構成されている。
【００１５】
前記容器１１は、充填した内容物がもれないように密に閉蓋する蓋が付いているものであれば、任意の構成のものを採用することができる。また、容器１の構成素材や大きさも特に限定されない。この実施の形態の容器１は、容器本体１１（ボトル）と、中蓋１２（内蓋）及び外蓋１３とを備えている。
【００１６】
この実施の形態の容器本体１１は、約２８０ｍｌ（ｃｃ）入りのプラスチック製の容器で構成され、容器本体１１の上端には、開口上端を有する口部１１ａを備えている。なお、容器本体１１の大きさは上記限定されるものではない。前記中蓋１２は前記口部１１ａに嵌合する嵌合筒部１４と、開口上端を有し、筒部１４に一体的に連設したネジ筒部１５とを備え、前記開口上端部で注出口１６が形成されている。
【００１７】
前記中蓋１２は嵌合筒部１４内とネジ筒部１５内を遮断する仕切壁板１７を備えている。前記壁板１７は、適当な大きさの注出用の開口部１８（出口）を形成するための切り裂き用の切込線１９と切り裂き操作用のリング２０を備え、所要時にリング２０を引張って開口部１８（注出用の出口）を形成するように構成されている。前記外蓋１３は、蓋１３内の頂部側にネジ筒部１５に螺合するネジ筒体（図示せず）を備えている。
また、前記中蓋１２は嵌合筒部１４を容器本体１１の口部１１ａに嵌合し、任意の手段で固定して口部１１ａを気密性を保持して閉蓋するように構成されている。
【００１８】
実施の形態の蓋付きの容器１は上記のように構成したもので、この容器１はドレッシングその他の容器として一般に使用されているものである。なお、前記容器１は一例として開示したもので、図示以外の任意の構成のものを採用できること勿論である。図３において、４及び５は容器等を示すものである。
【００１９】
前記玉ねぎ外皮粉末２は、乾燥した玉ねぎの外皮を粒径３０〜３００μｍに粉砕して製造される。具体的には、例えば、水洗いした玉ねぎから剥いた外皮を乾燥し、この乾燥した玉ねぎの外皮を粗めの網袋等に入れて圧搾空気を噴射して塵芥を除去する。次いで、前記外皮を粉砕機に投入して粗粉砕する。次いで、ジェット乾燥方式の圧力空気噴射装置を用いて、圧力空気（加熱された圧力空気）を噴射して粒径３０〜３００μｍ程度（平均粒径約１２０μｍ程度）に粉砕して粉末化して玉ねぎ外皮粉末を得る。なお、玉ねぎ外皮粉末のさらに具体的な製造方法については、特開２００４−２２９５１５号公報に記載されているので、同公報に記載の説明を引用し、ここでは省略する。
【００２０】
ドレッシング３は、分離型ドレッシング，乳化液状ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料のいずれについても従来の製造方法と同様の方法により調製して製造したものを採用できる。
【００２１】
ドレッシング３の原材料として用いられる食用油脂としては、特に限定されるものではなく、例えば、とうもろこし油，大豆油，なたね油，ひまわり油，オリーブ油などの食用油脂を自由に選択して採用できるもので、この場合、使用する食用油脂は単一種の植物油脂でも、二種以上の植物油を混合した調合油脂であってもよい。また、食酢についても同様に限定はなく、単一又は混合の醸造酢等を任意に選択して採用することができる。
【００２２】
本考案においては、リンゴの成分，トマトの成分，玉ねぎの成分、或いはその他の果物や野菜等の成分を主原材料として使用したドレッシングを採用することができる。この場合、二種又は二種以上を混合して採用することもできる。
また、本考案においては、香辛料等の添加物を添加したドレッシングを採用することができる。
【００２３】
本考案に用いられるリンゴは、皮と種子を除き、果肉部をミキサー等にかけてジュース状にしたもの（以下、「リンゴジュース状体」という）を使用する。このリンゴジュース状体には、ミキサー等で粉砕した果肉がそのまま含まれている。トマトは、皮をむき、リンゴと同様にミキサー等にかけてジュース状にしたもの（以下、「トマトジュース状体」という）を使用する。玉ねぎは上下を切り落とすと共に皮をむき、前記と同様にミキサー等にかけてジュース状にしたもの（以下、「玉ねぎジュース状体」という）を使用する。
【００２４】
本考案において、リンゴジュース状体やトマトジュース状体、或いは玉ねぎジュース状体をドレッシングの主原材料として採用する場合、その配合量は特に限定されないが、例えばドレッシングの全量を１００重量％とし、その内前記ジュース状体を約１５〜約４０重量％程度の範囲で配合することができる。
【００２５】
実施の形態のドレッシング調味料は、上記のように製造した各種のドレッシング３に玉ねぎ外皮粉末２を所定の割合（ドレッシング３の全量に対し、０．０５〜０．２５重量％の割合）で投入（図３（ｃ）参照）し、均一に攪拌混合する。そして、前記混合組成物を前記容器本体１１に２８０ｍｌ宛づつ小分けして入れ（充填）、中蓋１２の嵌合筒部１４を容器本体の口部１１ａに嵌合し、任意の手段で固定して気密に閉蓋して製造される。なお、前記外蓋１３は中蓋１２で閉蓋した後、図１に仮想線で示すように、ネジ筒１５に螺合して嵌合する。上記により、前記外皮粉末２の有効成分が容器本体１１内でドレッシング３に抽出される。したがって、ドレッシング３の有する特性に加え、ヒトの健康維持に有用なドレッシング調味料が得られる。本考案のドレッシング調味料は、従来のドレッシングと同様に使用するものである。
【００２６】
次に本考案の実施例を説明する。下記の実施例はその一例を開示したもので、本考案はこれらに限定されるものではないこと勿論である。
【実施例１】
【００２７】
（ドレッシングの製造）
リンゴジュース状体を３３重量％、食用油脂を１４重量％、食酢を３０重量％、しょうゆを１０重量％、砂糖を１２重量％、食塩を１重量％（合計全量１００重量％）の割合で配合し、常法により製造して８０ｋｇのドレッシング（分離液状ドレッシング）を得た。
【００２８】
（ドレッシング調味料の製造）
前記８０ｋｇのドレッシングに対し、１００ｇの玉ねぎ外皮粉末を配合して均一に攪拌混合し、この組成物（ドレッシング調味料）を前記容器本体１１内に２８０ｍｌ宛づつ小分けして入れ（充填）、中蓋で密閉してドレッシング調味料を製造した。
【実施例２】
【００２９】
実施例１のドレッシングの原材料中のリンゴジュースに代え、トマトジュース状体を３３重量％の割合で配合する以外は実施例１と全く同様の方法で調製してドレッシング調味料を製造した。
【実施例３】
【００３０】
（ドレッシングの製造）
リンゴジュース状体３３重量％、食酢を３９重量％、しょうゆを１５重量％、砂糖を１２重量％、食塩を１重量％（全量１００重量％）の割合で配合し、常法により製造して８０ｋｇのドレッシング（ドレッシングタイプ調味料）を得た。
【００３１】
（ドレッシング調味料の製造）
前記８０ｋｇのドレッシングタイプ調味料に対し、１００ｇの玉ねぎ外皮粉末を配合して均一に攪拌混合し、この組成物を前記容器本体１１内に２８０ｍｌ宛づつ小分けして入れ、中蓋で密閉してドレッシング調味料を製造した。
【実施例４】
【００３２】
実施例３のドレッシングの原材料中のリンゴジュース状体に代え、トマトジュース状体を３３重量％の割合で配合する以外は実施例３と全く同様の方法によりドレッシング調味料を製造した。
【００３３】
なお、上述したように、上記各実施例は一例として開示したもので、本考案は上記実施例に限定されるものではなく、実用新案登録請求の範囲に記載の技術思想を越脱しない範囲内において任意に変更可能なものである。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本考案の一実施の形態のドレッシング調味料の構成を概略的に示す説明図である。
【図２】図１に示す蓋付きの容器に採用されている中蓋を示す図であって、同図（ａ）は前記蓋の構成を概略的に示す平面図、同図（ｂ）は前記蓋の所定部に注出用の開口部を形成した状態の構成を概略的に示す説明図である。
【図３】図３（ａ），（ｂ），（ｃ）は本考案のドレッシング調味料の製造工程の一例を示す説明図である。
【符号の説明】
【００３５】
１    蓋付きの容器
２    玉ねぎ外皮粉末
３    ドレッシング
【図１】
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【図２】
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【図３】
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