(57)【要約】  高濃度のコーヒー抽出液１から沈殿成分や混濁成分を効率良く除去することが可能であり、尚且つ、コーヒー飲料の生産量の増加に対しても特に設備規模を変更せずに対応することができるコーヒー飲料の製造方法を提供する。粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理して得られるコーヒー抽出液１を希釈してコーヒー飲料を製造する方法であって、前記コーヒー抽出液１を希釈する前にクロスフロー型濾過装置で濾過処理する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理して得られるコーヒー抽出液を希釈する工程を包含するコーヒー飲料製造方法であって、
前記コーヒー抽出液を希釈する前にクロスフロー型濾過装置で濾過処理する工程を包含するコーヒー飲料の製造方法。
【請求項２】
前記クロスフロー型濾過装置が振動式クロスフロー型濾過装置である請求の範囲第１項に記載のコーヒー飲料の製造方法。
【請求項３】
前記コーヒー抽出液の濾過処理時の温度が、４０℃〜８０℃である請求の範囲第１項または第２項に記載のコーヒー飲料の製造方法。
【請求項４】
前記コーヒー抽出液が、濃縮工程を経たものである請求の範囲第１項〜第３項の何れか一項に記載のコーヒー飲料の製造方法。
【請求項５】
前記抽出処理が、気液向流接触抽出法によって実施される請求の範囲第１項〜第４項の何れか一項に記載のコーヒー飲料の製造方法。
【請求項６】
前記気液向流接触抽出法によって得られる香気成分を添加する工程を包含する請求の範囲第５項に記載のコーヒー飲料の製造方法。
【請求項７】
粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理してコーヒー抽出液を得る工程を包含する高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法であって、
前記コーヒー抽出液をクロスフロー型濾過装置で濾過処理する工程を包含する高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法。
【請求項８】
前記クロスフロー型濾過装置が振動式クロスフロー型濾過装置である請求の範囲第７項に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法。
【請求項９】
前記コーヒー抽出液の濾過処理時の温度が、４０℃〜８０℃である請求の範囲第７項または第８項に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法。
【請求項１０】
前記コーヒー抽出液が、濃縮工程を経たものである請求の範囲第７項〜第９項の何れか一項に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法。
【請求項１１】
前記抽出処理が、気液向流接触抽出法によって実施される請求の範囲第７項〜第１０項の何れか一項に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法。
【請求項１２】
請求の範囲第７項〜第１１項の何れか一項に記載される高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法により得られる高度清澄化コーヒー抽出液。
【請求項１３】
請求の範囲第１２項に記載される高度清澄化コーヒー抽出液を希釈する工程を包含するコーヒー飲料の製造方法。
【請求項１４】
請求の範囲第１項〜第６項または第１３項の何れか一項に記載のコーヒー飲料の製造方法により製造された容器入りコーヒー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理して得られるコーヒー抽出液を希釈してコーヒー飲料を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
市販のコーヒー飲料は、いわゆるドリップ抽出法により得られたコーヒー抽出液を主原料に、砂糖や牛乳などを混合して調合した後、缶やＰＥＴボトルなどの包装容器に充填し、殺菌された後に流通されるのが一般的である。【０００３】
なお、抽出されたコーヒー液は、輸送又は貯蔵の手間（又はコスト）を省くために、減圧濃縮処理等を行って減容（濃縮）されるか、あるいは、初めから少量の温水で抽出して高濃度のコーヒー抽出液を得るような場合がある。【０００４】
この高濃度のコーヒー抽出液を、随時所望の濃度に希釈することにより、コーヒー飲料が製造される。しかし、このような高濃度のコーヒー抽出液には、コーヒー豆由来の固形分や浮遊物（主に多糖類、脂質など）が含まれている。そのため、そのまま希釈して製品とした希釈時に、又は製品を短期間あるいは長期間保存した場合に、固形分や浮遊物が相互に凝集して沈殿が発生して、飲料を提供するメーカーにとっては非常に重要な問題となる。【０００５】
従って、従来は、濃縮する前のコーヒー抽出液か、あるいは希釈後のコーヒー抽出液をデカント処理、遠心分離、あるいは濾過処理により、沈殿発生の原因となる固形分や浮遊物などを除去して清澄化する工程が一般的に行われている（例えば、特許文献１を参照）。
【特許文献１】特許第２６４００４５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、処理液を所定時間静置しなくてはならないデカント処理では、時間がかかり処理効率が悪い。その点、遠心分離による処理は、短時間で沈殿分離することが可能であるが、大半の沈殿成分は除去できても微細な混濁成分はなおも残存し得る。また、濾過処理によれば、そのような微細な混濁成分も除去することが可能であるが、濃縮前か希釈後の比較的濃度の薄いコーヒー抽出液に対して実施しているので容量が大きく、処理に時間と手間がかかり、生産量を増やそうとすれば、生産速度を維持するためには濾過設備の規模も大幅に変更（大型化）する必要があり、多大な設備コストが要求されるという問題が生じていた。【０００７】
本発明は、上記実情に鑑みてなされたものであって、コーヒー抽出液から沈殿成分や混濁成分を効率良く除去することが可能であり、尚且つ、コーヒー飲料の生産量の増加に対しても特に設備規模を大きく変更せずに対応することができるコーヒー飲料の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の第１特徴構成は、粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理して得られるコーヒー抽出液を希釈する工程を包含するコーヒー飲料製造方法であって、前記コーヒー抽出液を希釈する前にクロスフロー型濾過装置で濾過処理する工程を包含するコーヒー飲料の製造方法である点にある。【０００９】
本発明の第２特徴構成は、前記クロスフロー型濾過装置が振動式クロスフロー型濾過装置である点にある。【００１０】
本発明の第３特徴構成は、前記コーヒー抽出液の濾過処理時の温度が、４０℃〜８０℃である点にある。【００１１】
本発明の第４特徴構成は、前記コーヒー抽出液が、濃縮工程を経たものである点にある。【００１２】
本発明の第５特徴構成は、前記抽出処理が、気液向流接触抽出法によって実施される点にある。【００１３】
本発明の第６特徴構成は、前記気液向流接触抽出法によって得られる香気成分を添加する工程を包含する点にある。【００１４】
本発明の第７特徴構成は、粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理してコーヒー抽出液を得る工程を包含する高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法であって、前記コーヒー抽出液をクロスフロー型濾過装置で濾過処理する工程を包含する高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法である点にある。【００１５】
本発明の第８特徴構成は、前記クロスフロー型濾過装置が振動式クロスフロー型濾過装置である点にある。【００１６】
本発明の第９特徴構成は、前記コーヒー抽出液の濾過処理時の温度が、４０℃〜８０℃である点にある。【００１７】
本発明の第１０特徴構成は、前記コーヒー抽出液が、濃縮工程を経たものである点にある。【００１８】
本発明の第１１特徴構成は、前記抽出処理が、気液向流接触抽出法によって実施される点にある。【００１９】
本発明の第１２特徴構成は、上述の第７特徴構成〜第１１特徴構成のいずれかに記載される高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法により得られる高度清澄化コーヒー抽出液である点にある。【００２０】
本発明の第１３特徴構成は、第１２特徴構成に記載される高度清澄化コーヒー抽出液を希釈する工程を包含するコーヒー飲料の製造方法である点にある。【００２１】
本発明の第１４特徴構成は、第１特徴構成〜第６特徴構成又は第１３特徴構成のいずれかに記載のコーヒー飲料の製造方法により製造された容器入りコーヒー飲料である点にある。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の第１特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理して得られるコーヒー抽出液を希釈する工程を経てコーヒー飲料を製造するので、得られるコーヒー抽出液は、コーヒー飲料と比べて容積が小さく、輸送又は貯蔵の際の利便性が高くなり、生産コストの削減を図ることが可能である。さらに、必要に応じて所望の濃度に希釈することが可能なので、消費者の嗜好に合わせて種々の濃度のコーヒー飲料を製造することも可能である。
また、本発明の特徴として、希釈する前のコーヒー抽出液をクロスフロー型濾過装置で濾過処理する工程を包含するので、コーヒー抽出液中に含まれる沈殿成分や、遠心分離法によっては分離が困難な微細な混濁成分をも効率良く分離除去することが可能である。さらに、クロスフロー型濾過装置は、その構造上の特性から、目詰まりが発生し難くい濾過装置なので、高濃度（例えば、ブリックス値１５〜５０）のコーヒー抽出物に対しても連続運転が可能となる。従って、濃縮前か希釈後のコーヒー抽出液に対して濾過処理を行う従来法と比べて、処理溶液の容積が小さい分、処理速度が飛躍的に向上し、さらに連続運転が可能なので、コーヒー飲料の生産量を増加する際も、特に設備規模を変更せずに対応することが可能である。【００２３】
本発明の第２特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、振動式クロスフロー型濾過装置は、濾過部が振動して高いせん断力を示すものであり、小さい濾過面積ながら高い濾過流量を確保できる濾過装置であることから、通常のクロスフロー型濾過装置と比べて難濾過性の液を処理することができると共に、濾過装置を小型化することも可能である。【００２４】
本発明の第３特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、温度が４０℃〜８０℃のコーヒー抽出液に対して濾過処理が行われるので、コーヒー抽出液の劣化を生じさせずに、尚且つ高濃度（例えば、ブリックス値１５〜５０）のコーヒー抽出液についてもその流動性が維持（又は増加）され得るので、効率良く迅速に濾過処理を実施することが可能となる。【００２５】
本発明の第４特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、コーヒー抽出液が、濃縮工程を経たものであるため、コーヒー抽出液の容積が小さくなり、輸送又は貯蔵の際の利便性が向上し得、輸送管理コストの削減が可能となる。さらに、コーヒー豆から可能な限り多くのコーヒー成分を抽出したため大容量になってしまったコーヒー抽出液についても、そのコーヒー抽出液を濃縮して使用すれば、原料コストの削減を図ることができると共に、コーヒー成分がより多く含まれるためより味わい豊かなコーヒー飲料を製造することができる。【００２６】
本発明の第５特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、抽出処理が、気液向流接触抽出法によって実施されるので、コーヒー抽出液と共にコーヒーの香気成分をも効率良く入手することが可能となる。つまり、コーヒー抽出液とコーヒー香気成分をそれぞれ別個の原料から入手し、後でそれら（コーヒー抽出液及びコーヒー香気成分）を混合することによってコーヒー飲料を製造する方法と比べて、コーヒー原料がより有効に利用されるので、原料コストの削減が可能となる。【００２７】
本発明の第６特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、気液向流接触抽出法によって得られる香気成分を添加することによって、消費者の嗜好に合う風味豊かな種々のコーヒー飲料をより低コストで製造することが可能となる。【００２８】
本発明の第７特徴構成に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法によれば、粉砕されたコーヒー焙煎豆を抽出処理して得られたコーヒー抽出液をクロスフロー型濾過装置で濾過処理する工程を包含するので、コーヒー抽出液中に含まれる沈殿成分や、遠心分離法によっては分離が困難な微細な混濁成分をも効率良く分離除去された高度清澄化コーヒー抽出液を製造することが可能である。
さらに、クロスフロー型濾過装置は、その構造上の特性から、目詰まりが発生し難い濾過装置なので、濃縮された高濃度（例えば、ブリックス値１５〜５０）のコーヒー抽出物に対しても連続運転が可能であり、濃縮されて低容量化されたコーヒー抽出液を処理するので、迅速且つ簡便に（効率良く）高度清澄化コーヒー抽出液を製造することができる。そのため、高度清澄化コーヒー抽出液の生産量を増加する際も、特に設備規模を変更せずに対応することが可能であり、そのようにして得られた高濃度の高度清澄化コーヒー抽出液を随時所望の濃度に希釈することによって、沈殿成分や混濁成分を除去されたコーヒー飲料を低コストで大量に製造することも可能となる。【００２９】
本発明の第８特徴構成に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法によれば、振動式クロスフロー型濾過装置は、濾過部が振動して高いせん断力を示すものであり、小さい濾過面積ながら高い濾過流量を確保できる濾過装置であることから、通常のクロスフロー型濾過装置と比べて難濾過性の液を処理することができると共に、濾過装置を小型化することも可能である。【００３０】
本発明の第９特徴構成に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法によれば、温度が４０℃〜８０℃のコーヒー抽出液に対して濾過処理が行われるので、コーヒー抽出液の劣化を生じさせずに、尚且つ高濃度（例えば、ブリックス値１５〜５０）のコーヒー抽出液についてもその流動性が維持（又は増加）され得るので、効率良く迅速に濾過処理を実施することが可能となる。【００３１】
本発明の第１０特徴構成に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法によれば、コーヒー抽出液が、濃縮工程を経たものであるため、コーヒー抽出液の容積が小さくなり、輸送又は貯蔵の際の利便性が向上し得、輸送管理コストの削減が可能となる。さらに、コーヒー豆から可能な限り多くのコーヒー成分を抽出したため大容量になってしまったコーヒー抽出液についても、そのコーヒー抽出液を濃縮して使用すれば、原料コストの削減を図ることができると共に、コーヒー成分がより多く含まれる高度清澄化コーヒー抽出液を製造することができる。【００３２】
本発明の第１１特徴構成に記載の高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法によれば、抽出処理が、気液向流接触抽出法によって実施されるので、コーヒー抽出液と共にコーヒーの香気成分をも効率良く入手することが可能となる。【００３３】
本発明の第１２特徴構成に記載の高度清澄化コーヒー抽出液は、上述の第７特徴構成〜第１１特徴構成のいずれかに記載される高度清澄化コーヒー抽出液の製造方法により得られるものであり、コーヒー抽出液中に含まれる沈殿成分や、遠心分離法によっては分離が困難な微細な混濁成分をも分離除去されているので、本発明の高度清澄化コーヒー抽出液を使用すれば、保存の際に沈殿が生じ難いコーヒー飲料を製造することができる。【００３４】
本発明の第１３特徴構成に記載のコーヒー飲料の製造方法によれば、上述の第１２特徴構成に記載される高度清澄化コーヒー抽出液を希釈して、その濃度を消費者の嗜好に合うように適宜調節することが可能であるため、消費者の嗜好に合い、尚且つ保存の際に沈殿が生じ難いコーヒー飲料を製造することが可能である。【００３５】
本発明の第１４特徴構成に記載の容器入りコーヒー飲料は、上述の第１特徴構成〜第６特徴構成又は第１３特徴構成のいずれかに記載のコーヒー飲料の製造方法によって製造され得るものであり、コーヒー感が強く、クリアな味わいを有する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
以下に本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１に示すように、定法に従って焙煎し、粉砕されたコーヒー豆をコーヒー抽出装置に投入してコーヒー成分を抽出する。本実施形態にて使用されるコーヒー抽出装置は、気液向流接触装置であり、好ましくは特公平７−２２６４６号公報に示されるようなＳＣＣ（ｓｐｉｎｎｉｎｇ  ｃｏｎｅ  ｃｏｌｕｍｎ）抽出装置である。ＳＣＣ抽出装置により、同じ原料（コーヒー焙煎豆）から香気成分（フレーバー）とコーヒー抽出液とを効率良く別々に入手することができる。【００３７】
なお、ＳＣＣ抽出装置による抽出率の高い抽出液の得られる条件としては以下の条件を例示できるが、コーヒー飲料用のコーヒー抽出液が得られる条件であれば任意に設定することが可能である。【００３８】
（１）豆の粉砕方式：ＳＣＣ抽出装置に投入する原料コーヒー豆は、豆単独で粉砕（乾式粉砕）して水と混合してから投入するよりも、豆と水を混合して同時に粉砕（湿式粉砕）して投入する方が望ましい。
（２）豆粉砕粒度：１ｍｍ付近に粒径のピークを持つように粉砕したものが好ましい。
（３）コーヒー豆と水の混合比率：コーヒー豆の混合比率が高いほど、コーヒー抽出液の可溶性固形分（ブリックス値）は高くなるが、抽出液の単位重量当たりの可溶性固形分は低下することから、コーヒー豆：水の混合比が９：１（重量比）程度が好ましい。
（４）原料供給温度：８０〜９０℃が好ましい。
（５）ＳＣＣ抽出温度：８０℃〜１００℃が好ましい。
（６）コーン回転数：一定以下であると抽出率が低いことから、５００〜６００ｒｐｍ程度が好ましい。【００３９】
次いで、上述の高抽出率の条件でＳＣＣ抽出装置により得られたコーヒー抽出液について、そのコーヒー抽出液中に残存している微細コーヒー豆などの大まかな余剰固形分をデカントや遠心分離などによって除去する（固形分の予備分離）。【００４０】
大まかな固形分を予備分離されたコーヒー抽出液を、適当な濃縮装置を使用して濃縮する。濃縮の方法は特に限定されるものではないが、一般的には減圧薄膜濃縮法の原理を好適に利用することができる。濃縮後のコーヒー液の可溶性固形分濃度については、これも限定されるものではないが、濃縮装置の能力などを考えれば、ブリックス値１５〜５０の範囲で濃縮するのが好ましい。なお、ブリックス値とは、温度２０度におけるブリックスハイドロメーター又は屈折計（屈折率をショ糖含有率（ブリックスの値）として目盛られたものに限る。）の読み値（温度２０度と異なる温度で測定した場合には、温度２０度における値に補正したもの。）をいう。【００４１】
次いで、この濃縮されたコーヒー抽出液をクロスフロー型濾過法により清澄化する。通常、高濃度のコーヒー抽出液を清澄化する場合、遠心分離や加圧濾過が一般に用いられる。しかし、これらの一般的な操作で清澄化された上澄み液や濾液を、例えば、通常のコーヒー飲料の濃度（ブリックス値１〜１０程度）まで希釈すると、固形物が析出する場合が多い。【００４２】
しかしながら、上記のクロスフロー型濾過法を用いれば、こういった希釈後の析出を生じなくするか、あるいは低減することができる。すなわち、クロスフロー型濾過法の対象となるコーヒー抽出液とは、通常の遠心分離等では固形分の分離が不十分なコーヒー抽出液を主な対象とする。本発明で言うコーヒー抽出液とは、濃縮、希釈、ｐＨ調整、酵素処理、加温、冷却といった工程を経たものを包含する。例えば、通常の抽出操作で得られたコーヒー抽出液を濃縮して得られたコーヒー抽出液、あるいは、高濃度のコーヒー抽出液が得られる抽出法（初めから少量の温水で抽出するなど）によって得られるコーヒー抽出液などである。より詳細には、通常の遠心分離操作（６５００ｒｐｍ、５分）を行った上澄みの希釈沈殿量が１．０％以上であるようなコーヒー抽出液に好適に用いることができる。なおここでいう、希釈沈殿量とは、希釈時に発生する固形分量の指標である。具体的には、ブリックス値１．０に希釈した際に新たに生じ、遠心分離操作（６５００ｒｐｍ、５分）によって回収される沈殿物の湿重量（重量％）のことである。【００４３】
希釈沈殿量の多いコーヒー抽出液の例としては、上述した気液向流接触抽出法（例えばＳＣＣ抽出法）で得られるコーヒー抽出液およびその濃縮液が挙げられる。中でも、ＳＣＣ抽出装置の運転条件を抽出率の向上を意識して設定し、より高濃度でコーヒー抽出液あるいはその濃縮品を得る場合には、上記のクロスフロー濾過方法を好適に用いることができる。抽出率の高低は、抽出液の可溶性固形分（ブリックス値）値によって判断できる。【００４４】
クロスフロー濾過装置の原理はすでに公知のものであり、多くの装置が市販さている。その機種や原理は限定されるものではないが、中でも、小型でも高い濾過速度を持つ振動式クロスフロー濾過装置（図２）を好適に用いることが出来る。【００４５】
振動式クロスフロー濾過装置は、濾過部３に付着して濾孔を塞ごうとする孔よりも大径の物質（例えば、本実施形態における濃縮されたコーヒー抽出液１中の余剰固形分２）に対して、濾過部３が振動することによって高いせん断力を発揮し、濾材の目詰まりを防止しつつ高度清澄化コーヒー抽出液４を得るものであり、小さい濾過面積ながら高い濾過流量を確保できる濾過装置である。なお、振動式クロスフロー濾過装置については、食品製造に用いて問題ない洗浄性、安全性が保障された濾過装置であれば特にその機種や原理は限定されるものではない。例えば日本ポール社の“ポールセップTM“や、ＮｅｗＬｏｇｉｃ社の”Ｖ−ＳＥＰTM“などを好適に用いることができる。【００４６】
クロスフロー濾過装置に装着する濾材については、食品製造に支障のない安全性が保証された材質であれば特に限定されるものではなく、幅広く利用することができる。例えば、通常のクロスフロー濾過装置ではセラミック製の濾材などを好適に用いることができる。また、振動式クロスフロー濾過装置では、例えば、テフロン（登録商標）系素材のポリエチレンテレフタレートなどを好適に用いることができる。【００４７】
濾材の細孔径については、径が小さくなればなるほど、濾過時の圧力損失は大きくなり、その結果、濾過能力が低下し、膜の目詰まりも早く引き起こすことになる。またコーヒー液の性状によっては、濾材の細孔径が大きいと逆に目詰まりを引き起こす場合もある。したがってコーヒー抽出液の性状や希望する濾過能力にしたがって、濾材の細孔径は適宜選択する必要がある。本発明においてはコーヒー抽出液中に含まれる沈殿成分や混濁成分を効率よく除去できる範囲であれば特に限定されず、濾過液の可溶性固形分濃度や求められる処理速度によって、任意に選択することができる。例えば、好ましくは０．１〜３．０μｍ、更に好ましくは０．４５μｍの細孔径のものが望ましい。【００４８】
また目詰まりを引き起こさないための各種技術、例えば、固形物の除去や濾過対象液への加水などを併用してもよい。【００４９】
運転時の濾液の温度については、限定されるものではないが、濾過能力（流動性など）の確保のためにはできるだけ高温で濾過を行うのが望ましい。ただし、本発明においては、過度な高温はコーヒーの品質低下を引き起こす。そこで、濾過効率をあまり低下させず、コーヒー抽出液の劣化を引き起こさない範囲が好ましい。例えば、４０℃〜８０℃、より好ましくは、４５℃〜６０℃が望ましい。【００５０】
このような手段・方策で得られたクリアな高濃度のコーヒー抽出液（高度清澄化コーヒー抽出液）を主要原料として、上述のＳＣＣ抽出装置にて得られた香気成分、水、常法による通常濃度のコーヒー抽出液、糖、及び乳成分等を必要に応じて適宜添加して調合し、包装、殺菌することで、コーヒー抽出液の希釈工程において固形分の析出を生じさせることなく、容器入りコーヒー飲料を製造することができる。製品中の全コーヒー原料使用量（固形分換算）に対する高度清澄化コーヒー抽出液の配合量割合は限定されるものではなく、１％から１００％の間で任意に設定できる。容器としては、缶、ガラス瓶、ペットボトルなどを選択することができる。それにより、コーヒー感が強いながらも、クリアな味わいを持ち、尚且つ長期保管による沈殿の生成も認められない容器入りコーヒー飲料を製造することができる。
【実施例１】
【００５１】
５０ｋｇの焙煎コーヒー豆を４５０ｋｇの水とともに湿式粉砕機で粉砕し、この混合物をＳＣＣ抽出装置（フレーバーテック社、Ｍ１，０００型）に供給流量３５０Ｌ／ｈｒで供し、１００℃にて抽出を行った。その結果、ブリックス値３．４のコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、余剰固形分を除去するため遠心分離機による処理を行い、さらに減圧薄膜式の濃縮機にてブリックス値２９．９まで濃縮し、濃縮コーヒー液を得た。【００５２】
この濃縮コーヒー液の含有する沈殿成分を計測するために、濃縮コーヒー液１００ｇを純水でブリックス値１．０に希釈して沈殿を強制的に生じさせ、６，３００ｒｐｍ×５分間の遠心分離後、上澄みを除去して残った重量を測定した結果は１７．４ｇ（湿重量）であり、非常に高い値であった。当該濃縮コーヒー液を、４種類の沈殿物除去方法に付した。【００５３】
発明品１：濃縮コーヒー液を、セラミックフィルター（(株)ノリタケ社、商品名ＭＥＭＢＲＡＬＯＸ；型式Φ４×１０２０×０．１、細孔径０．２μｍ、濾過面積０．２４ｍ２、濾過流量２．７Ｌ／ｈｒ、濾過温度４０℃）を用いたクロスフロー濾過に供し、濾過された濃縮コーヒー液（高度清澄化コーヒー抽出液）を得た。【００５４】
発明品２：濃縮コーヒー液を、クロスフロー濾過の一種である振動式クロスフロー濾過機（日本ポール社、商品名ポールセップ；型式ＰＳ−１０、膜細孔径０．４５μｍ、膜面積０．９ｍ２、濾過流量１３．３Ｌ／ｍ２／ｈｒ、濾過温度５０℃）に供し、濾過された濃縮コーヒー液（高度清澄化コーヒー抽出液）を得た。【００５５】
比較品１：濃縮コーヒー液を、遠心分離機（アルファ・ラバル社、商品名ＬＡＰＸ２０２、遠心沈降面積１，０６０ｍ２、回転数１０，０００ｒｐｍ、供給流量５Ｌ／ｈｒ）に供し、遠心分離された濃縮コーヒー液を得た。【００５６】
比較品２：濃縮コーヒー液を、加圧濾過器の一種であるデプスフィルター（Ｃｕｎｏ社、商品名Ｃｕｎｏ１０Ｓ）に供した。【００５７】
得られた各試料について、ブリックス値、および希釈沈殿量を測定した。なお希釈沈殿量は、各試料を水でブリックス値６．０に希釈した希釈液を６，３００ｒｐｍ×５分間の遠心分離した後の固形分湿重量（％）を測定した。結果を表１に示す。
【表１】
2006064756.tif 000002
【００５８】
発明品１および発明品２の希釈沈殿量は０％であった。沈殿物質あるいは沈殿の原因となる物質が、極めて効率よく、クロスフロー濾過機によって除去された結果と考えられる。このように、本発明の濾過方法は、希釈時に発生する沈殿をも抑制できることが示された。【００５９】
一方、比較品１の希釈沈殿量は２．５％であった。遠心分離操作前の濃縮液の沈殿量に比べれば、この方策も沈殿成分の除去方法としてある程度は有効ではあったが、発明品１、２に比して、希釈沈殿量の低減効果は不十分であった。【００６０】
一方比較品２においては、すぐに目詰まりを起こすなど濾過工程自体が困難で、濾過ができなかった。【００６１】
なお、これらの試料について、官能評価を行った（表１）。発明品１、２で得られた濃縮コーヒー液は、クリアな味わいを示した。比較品１では、若干の沈殿量が検出されているように、僅かながら味わいに重さ、ざらつきがあると評価された。
【実施例２】
【００６２】
上述の３種のサンプル（発明品１、発明品２、および比較品１）を用いて缶入りのミルク入りコーヒー飲料を調製した。全コーヒー原料（固形分換算）に対する濃縮コーヒー液の配合量の割合は３０％とし、それ以外のコーヒー原料は、通常ドリップによる抽出液を用いた。これに砂糖、ミルクなどを同量ずつ加え、缶に密封し、缶入りのミルク入りコーヒー飲料を調製した。それぞれ、発明品３、発明品４、比較品３とした。コーヒー飲料について、保存試験（５５℃、１ヶ月）を実施して沈殿の発生の状況を目視で観察した。なお、いずれの飲料も保存開始時には沈殿は無かった。結果を表２に示す。
【表２】
2006064756.tif 000003
【００６３】
表２に示したように、発明品３および発明品４では保存後の沈殿は認められなかった。一方、比較品３は保存後に沈殿が認められた。従って、本発明の飲料は、保存後の沈殿抑制に効果的であることが示された。なお、保存後の発明品３および発明品４を試飲したところ、コーヒー感が強く、雑味はなく、クリアな味わいを持っていた。
【実施例３】
【００６４】
５０ｋｇの焙煎コーヒー豆（ブラジル、コロンビアおよびグアテマラを混合した）および純水を１：９で混ぜながら粒径１ｍｍ程度まで粉砕した。この液を気液向流接触抽出装置の一種であるフレーバーテック社のＳＣＣ（Ｓｐｉｎｉｎｇ  Ｃｏｒｎ  Ｃｏｌｕｍｎ、Ｍ１,０００型を用い以下の条件で運転し、揮発成分と抽出液を分取した。
原料供給速度：３５０Ｌ／Ｈｒ
蒸気流量：１７．５Ｋｇ／Ｈｒ
蒸発量：１７．５Ｋｇ／Ｈｒ
カラム底部温度：１００℃
カラム上部温度：１００℃
真空度：大気圧【００６５】
揮発成分については、水蒸気と共に回収した。得られた揮発成分は直ちに２０℃以下に冷却し、香気成分を含む水溶液（ブリックス０．２）を２５リットル得た。抽出液については、ブリックス値を測定したところ３．４であった。このコーヒー抽出液について、余剰固形分を除去するため遠心分離機による処理を行い、さらに減圧薄膜式の濃縮機にてブリックス値２９．９まで濃縮し、濃縮コーヒー液を得た。【００６６】
当該濃縮コーヒー液を、クロスフロー型濾過装置の一種である振動式クロスフロー濾過機（日本ポール社、商品名ポールセップ；型式ＰＳ−１０、膜細孔径０．４５μｍ、膜面積０．９ｍ２、濾過流量１３．３Ｌ／ｍ２／ｈｒ、濾過温度５０℃）に供し、濾過された濃縮コーヒー液（高度清澄化コーヒー抽出液）を得た。更に濃度を調整することを目的として加水希釈して、ブリックス２０の高度清澄化コーヒー抽出液を得た。この希釈操作において沈殿は生じなかった。【００６７】
このようにして得られた香気成分を含む水溶液と高度清澄化コーヒー抽出液を原料としてコーヒー飲料を調製した。まず、別途、通常濃度のコーヒー抽出液を常法に従って得た。すなわち、コーヒー焙煎豆（ブラジル、コロンビアおよびグアテマラを混合した）を中挽きにした粉砕品４１０ｋｇを９５℃の湯で抽出して、約３０００Ｌのコーヒー抽出液（通常濃度コーヒー抽出液：ブリックス３．５）を得た。【００６８】
上述の高度清澄化コーヒー抽出液４８０ｋｇに６倍量のコーヒー抽出液（通常濃度コーヒー抽出液）を添加混合した。この混合・希釈操作中に沈殿は生じなかった。更に、クリーム、砂糖、乳化剤、炭酸水素ナトリウムを適量添加するとともに、上述の香気成分を含む水溶液を約２．５重量％添加した。混合後、７０℃に昇温してホモジナイザーにより２０ＭＰａで均質化をおこなった。これを１９０ｇ容量の缶に充填して、１２５℃、２０分間殺菌し、コーヒー飲料を調製した。得られたコーヒー飲料は、コーヒー由来の可溶性固形分が２％含まれていた。【００６９】
本コーヒー飲料について、官能評価したところ、コーヒー感が強いながらも雑味のないクリアなものであった。また、本製品は、レトルト殺菌、長期保管において沈殿形成することの無い安定した品質を保持することが確認できた。
【産業上の利用可能性】
【００７０】
本発明は、コーヒー飲料の製造業において特に有用であり、このような産業のさらなる発展に寄与し得るものである。
【図面の簡単な説明】
【００７１】
【図１】本発明に係るコーヒー飲料の製造方法の手順を表すフローチャート
【図２】振動式クロスフロー型濾過の概念図
【符号の説明】
【００７２】
１  濃縮されたコーヒー抽出液
２  余剰固形分
３  濾過部
４  高度清澄化コーヒー抽出液
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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