(57)【要約】  茶、コーヒー及びジュースから選択された１種に−１８０℃〜９０℃の水素ガスを０．１気圧〜５００気圧に加圧して溶解せしめ、その後常圧に戻すことにより還元性の飲料を得る。この還元性の飲料は非常に低い酸化還元電位を有しており、通常は茶、コーヒー及びジュースそのもののｐＨ値となっているので、アルカリ還元水とは異なり、何らの健康問題を引き起こすことなく、日常的に摂取することができる。本発明によれば、小型の製造装置で、経済的に製造でき、酸化還元電位が低く、還元性が非常に強い飲料が得られる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
常圧下で酸化還元電位が−５０ｍＶ以下−２０００ｍＶ以上である茶、コーヒー及びジュースから選択された１種からなる還元性飲料。
【請求項２】
常圧下でｐＨが９．０以下である請求項１に記載の還元性飲料。
【請求項３】
茶、コーヒー及びジュースから選択された１種に−１８０℃〜９０℃の水素ガスを０．１気圧〜５００気圧に加圧して溶解せしめ、常圧に戻すことにより得られた還元性飲料。
【請求項４】
以下の（１）及び（２）の工程からなる還元性飲料の製造方法。
（１）茶、コーヒー及びジュースから選択された１種に−１８０℃〜９０℃の水素ガスを０．１気圧〜５００気圧に加圧して溶解せしめる工程、
（２）前記（１）の工程で得られた飲料を常圧に戻す工程。
【請求項５】
前記水素ガスをバッチ式又は連続流通式に供給することを特徴とする請求項４に記載の還元性飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この出願の発明は、新規な還元性飲料及びその製造方法に関する。更に詳しくは、この出願の発明は、ｐＨが９．０未満でありながら酸化還元電位の低い新規な茶、コーヒー及びジュースから選択された１種からなる還元性飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、アルカリイオン水が健康によいこと（特許文献１〜３参照）が知られており、このアルカリイオン水を製造するためのアルカリイオン水生成器が広く普及している。これらの公知のアルカリイオン水は、陽極及び陰極を用いて水道水、食塩水ないしはＮａＯＨ水溶液を電気分解し、陽極側に酸性の水を、陰極側にアルカリ性の水を形成させ、このうち陰極側のアルカリ性の水を利用するものである。この陰極側のアルカリ性の水は水酸化物イオン（ＯＨ−）を多く含み、さらに水の電気分解によって発生した水素ガスが溶解しているために、還元性を示し、そのためアルカリ還元水とも称されるものである。【０００３】
このように製造されたアルカリイオン水は、酸化還元電位が低くて還元性を示すと共に通常ｐＨ９を越えるアルカリ性を呈している。しかし、酸化還元電位が低く、高い還元力を有する水を得ようとすると、その分だけヒドロキシルイオン（ＯＨ−）濃度が高くなり、飲用が不適であるとされるｐＨ１０以上のアルカリ性水となってしまう。加えて、アルカリイオン水は健康によいということが知られているとはいえ、胃液は酸性であるから、ｐＨ９程度のアルカリイオン水でも、多量に日常的に飲用ないしは炊事用に使用するにはｐＨ値が高すぎるので、逆に不健康をもたらす要因となり、不適当であるという問題点が存在している。【０００４】
一方、本発明者は、上述のような従来のアルカリ還元水の問題点を解決すべく、ｐＨが中性付近でありながら酸化還元電位が非常に低いいわゆる中性還元水の開発に成功し、下記特許文献４に示すように特許出願している。この発明の還元水は、常温常圧下でｐＨが９．０以下６．５以上であり、酸化還元電位が−１５０ｍＶ以下−９００ｍＶ以上という性質を有している。
【特許文献１】特開２００１−１４５８８０号公報（段落［００４３］〜［００４９］）
【特許文献２】特開２００１−１３７８５２号公報（段落［００４１］〜［００４２］、［００４５］〜［００５３］）
【特許文献３】特開２００２−２５４０７８号公報（特許請求の範囲、段落［００７２］〜［００７３］、［００７７］〜［００８６］）
【特許文献４】特開２００４−２３０３７０号公報（特許請求の範囲）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
一方、従来から、生活習慣的に茶、コーヒーないしジュースが飲用されているが、その茶、コーヒーないしジュースを酸化還元電位という立場から検証する考え方はなかった。すなわち、通常いろいろな方法で茶、コーヒーないしジュースが飲用され、日常の生活の中に取り入れられているが、その摂取する茶、コーヒーないしジュースの酸化還元電位を問題視し、茶、コーヒーないしジュースに還元性を持たせようとする考え方はなかった。【０００６】
そこで、発明者は、還元性の茶、コーヒーないしジュースが得られれば少なくともアルカリ還元水の奏する効果と同等の効果を奏する飲料となるはずと考え、このような還元性の飲料を得るべくいろいろな実験を重ねた結果、茶、コーヒーないしジュースに加圧下で常温ないし冷却した水素ガスを平衡状態となるまで溶解させ、この状態で加圧圧力を取り除いて常圧に戻すと、茶、コーヒーないしジュースに溶解していた水素ガスの一部分が気化するとはいえ、通常の溶解度の数倍ないし数千倍近い水素ガスが溶解していること、この溶解した水素ガスはほとんど気化することなく安定して溶解しているため、非常に低い酸化還元電位を有することを見出し、本願発明を完成するに至ったのである。【０００７】
すなわち、本発明は、十分な還元性を有する茶、コーヒーないしジュースからなる還元性飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の上記目的は以下の構成により達成し得る。すなわち、請求の範囲第１項の還元性飲料の発明は、常圧下で酸化還元電位が−５０ｍＶ以下−２０００ｍＶ以上である茶、コーヒー及びジュースから選択された１種からなる還元性飲料であることを特徴とする。なお、本発明における還元性飲料には、単なる還元性の水は含まない。【０００９】
また、請求の範囲第２項の発明は、請求の範囲第１項の還元性飲料において、常圧下でｐＨが９．０以下であることを特徴とする。【００１０】
また、請求の範囲第３項の還元性飲料の発明は、茶、コーヒー及びジュースから選択された１種に−１８０℃〜９０℃の水素ガスを０．１気圧〜５００気圧に加圧して溶解せしめ、常圧に戻すことにより得られた還元性飲料であることを特徴とする。【００１１】
さらに、請求の範囲第４項の還元性飲料の製造方法の発明は、以下の（１）及び（２）の工程からなることを特徴とする。
（１）茶、コーヒー及びジュースから選択された１種に−１８０℃〜９０℃の水素ガスを０．１気圧〜５００気圧に加圧して溶解せしめる工程、
（２）前記（１）の工程で得られた飲料を常圧に戻す工程。【００１２】
また、請求の範囲第５項の発明は、請求の範囲第４項に記載の還元性飲料の製造方法において、前記水素ガスをバッチ式又は連続流通式に供給することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明により得られる還元性飲料は、常圧下で−５０ｍＶ以下−２０００ｍＶ以上の酸化還元電位を有しているから、少なくとも従来から知られているアルカリ還元水と同様の効果を奏する茶、コーヒーもしくはジュースからなる還元性飲料が得られる。【００１４】
また、本発明の別の態様においては、ｐＨが９．０未満にあるため、従来のアルカリ還元水とは異なり、多量に引用しても健康に害を及ぼすことがなくなり、日常的に摂取することができるようになる。なお、ｐＨは特に制御することなく茶、コーヒーもしくはジュースが最初から有していたｐＨ値を実質的に維持することができる。【００１５】
なお、本発明における還元性飲料の製造に際し、水素ガスの温度の上限を９０℃としたのは、水素ガスは通常水素ガスボンベ内に入れられて供給されるが、室外に放置されていた水素ガスボンベの温度が太陽光により９０℃となることはよくあることであり、この程度の水素ガスでも十分に茶、コーヒーもしくはジュースに溶解させることができるが、あまり温度が高いものでは茶、コーヒーもしくはジュースの温度の著しい上昇につながって溶解度が減少するので好ましくないためである。【００１６】
水素ガスの温度の下限を−１８０℃としたのは、水素ガスは−２５３℃以下に冷却された液体水素の形で供給される場合もあるが、この液体水素を気化させて茶、コーヒーもしくはジュースに溶解させる際、もとの茶、コーヒーもしくはジュースの温度、水素ガスの供給圧力及び流量にも依存するが、実験的に茶、コーヒーもしくはジュースが凝固しないように溶解させ得る温度を確認して限定したものである。しかしながら、得られる還元性の茶、コーヒーもしくはジュースは最終的には常圧に戻されるものであるから、経済性及びエネルギー効率の観点からは、液体水素の有する低温を他の目的に利用して、茶、コーヒーもしくはジュースに溶解させる際の水素温度は０℃以上となしたほうがよい。【００１７】
なお、茶、コーヒーもしくはジュースに水素ガスを溶解させる際の圧力は０．１気圧〜５００気圧（ゲージ圧）とする。圧力が高ければ高いほど茶、コーヒーもしくはジュースに溶解する水素ガス量は多くなるが、得られる還元性の茶、コーヒーもしくはジュースは最終的には常圧に戻されるものであるから、あまり圧力が高くても常圧に戻した際に気化してしまう水素量が多くなるために経済的及びエネルギー的には無駄になる。好ましくは０．１気圧〜１０気圧、更に好ましくは１気圧〜６気圧が使用される。【００１８】
このとき、茶、コーヒーもしくはジュースへの水素ガスの溶解割合は、水素ガスを溶解させた際の温度及び圧力により変化するが、常圧に戻した際に約０．００１〜０．５ｗｔ％程度が安定して溶解している。常圧下における水素ガスの茶、コーヒーもしくはジュースへの溶解度は約２ｍｌ／１００ｍｌ（約１．８×１０−４ｗｔ％）であるから、本発明で得られる還元性の茶、コーヒーもしくはジュース中の水素ガス量は単に常圧下で水素ガスを溶解させた場合と比すると約５〜２５００倍もの水素ガスが溶解していることになる。【００１９】
このように多量の水素ガスが安定的に茶、コーヒーもしくはジュース中に溶解していることの理由は、水素ガスの一部分は過飽和状態で溶解していると考えることはできるが、それだけでは溶解水素ガス量が多すぎるために説明ができない。詳細な理由は今後の研究に待つ必要はあるが、本発明者は以下のような現象が生じているものと推定した。【００２０】
すなわち、常圧下で茶、コーヒーもしくはジュースに水素ガスを溶解させても、通常は何らの反応も生じない。しかしながら、加圧下で水素ガスを茶に溶解させると茶、コーヒーもしくはジュース中の酸素原子と水素ガスの水素原子とが近づき、両者間に水素結合が生じ、そのため、加圧下では水素ガスは従来予測されているよりも多量に溶解する。この一端生成した水素結合は常圧に戻しても幾分かは安定状態で残っているため、常圧下でも予測数量よりも数倍〜数千倍もの水素ガスが安定的に溶解しているものと推定される。【００２１】
本発明における還元性の茶、コーヒーもしくはジュースの製造にあたっては、周知の気液接触装置を使用することができ、バッチ式であっても連続流通式であっても適宜使用し得る。高圧で水素ガスを吸収させた茶、コーヒーもしくはジュースを常温常圧に戻したときに気化した水素ガスは当然に回収して再利用することができる。
【発明の実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、本発明を発明の実施するための最良の形態を実施例を用いてより詳細に説明する。
【実施例１】
【００２３】
実施例１の還元性飲料としては、還元性の茶を製造した。まず、参考例１として水素ガスを溶解させる前の茶のｐＨ及び酸化還元電位を測定した。次いで、常法に従い８０℃に熱した茶に常温の水素ガスを入口圧力６気圧、出口圧力０．２気圧となるように調整し、気液接触装置を用い、計１リットルを２００ｍｌ／分の割合で５分間流した。その後得られた還元性の茶を５０℃常圧下に保持し、酸化還元電位及びｐＨを測定した。その結果をまとめて表１に示した。【００２４】
【表１】
2006051588.tif 000002
この表の結果から、実施例１の還元性の茶はｐＨがほとんど変化しないにもかかわらず酸化還元電位が−５９４ｍＶと非常に低い還元性を示しているのがわかる。【００２５】
次に、実施例１に従って得られた還元性の茶を密閉容器内に封入して常温の室内に放置して酸化還元電位の変化を調べた。結果を表２に示す。【００２６】
【表２】
2006051588.tif 000003
【００２７】
この表２の結果によれば、実施例１に従って得られた還元性の茶を密閉容器内に保存すると徐々に酸化還元電位の値が低下して約２４時間〜４８時間後に極小値をとった後、徐々に上降する傾向がみられた。特にこのような電位変化が生じる理由については現在のところまだ解明されていないが、後半の酸化還元電位の上昇については容器内への周囲空気の進入の影響も考えられなくないので、別途、密閉容器を開放した場合の酸化還元電位の経時変化を確認することとした。【００２８】
実施例１にしたがって得られた酸化還元電位−５９４ｍＶの茶を室温下に放置し、経過時間と酸化還元電位及びｐＨの関係を測定した。その結果をまとめて表３に示す。【００２９】
【表３】
2006051588.tif 000004
【００３０】
この表３の結果によれば、本発明に従って得られた還元性の茶は開放容器にて保存するとｐＨに変化を及ぼさずに、酸化還元電位のみ上昇することがわかる。以上の表３の結果から推測すると、茶中に溶解していた水素ガスが気化してしまうというよりも、空気中の酸素が溶け込むことにより酸化還元電位が上昇すると考えられる。
【実施例２】
【００３１】
実施例２の還元性飲料としては、還元性のコーヒーを作成した。まず、参考例２として水素ガスを溶解させる前のコーヒーのｐＨ及び酸化還元電位を測定した。次いで、８０℃に熱したコーヒーに常温の水素ガスを入口圧力６気圧、出口圧力０．２気圧となるように調整し、気液接触装置を用い、計１リットルを２００ｍｌ／分の割合で５分間流した。その後得られた還元性のコーヒーを５０℃常圧下に保持し、酸化還元電位及びｐＨを測定した。その結果をまとめて表４に示した。【００３２】
【表４】
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この表の結果から、本発明の還元性のコーヒーはｐＨは変化しないにもかかわらず酸化還元電位が−５１０ｍＶと非常に低い還元性を示しているのがわかる。【００３３】
次に、実施例２に従って得られた還元性の茶を密閉容器内に封入して常温の室内に放置して酸化還元電位の変化を調べた。結果を表５に示す。【００３４】
【表５】
2006051588.tif 000006
【００３５】
この表５の結果によれば、実施例２に従って得られた還元性のコーヒーを密閉容器内に保存すると徐々に酸化還元電位の値が低下して約２４時間〜４８時間後に極小値をとった後、徐々に上降する傾向がみられた。この場合についても、後半の酸化還元電位の上昇については容器内への周囲空気の進入の影響も考えられなくないので、別途、実施例１の場合と同様にして密閉容器を開放した場合の酸化還元電位の経時変化を確認することとした。【００３６】
実施例２にしたがって得られた酸化還元電位−５１０ｍＶのコーヒーを室温下に放置し、経過時間と酸化還元電位及びｐＨの関係を測定した。その結果をまとめて表６に示す。
【表６】
2006051588.tif 000007
【００３７】
この表６の結果によれば、実施例２従って得られた還元性のコーヒーは開放容器にて保存するとｐＨに変化を及ぼさずに、酸化還元電位のみ上昇することがわかる。以上の表６から推測するとコーヒー中に溶解していた水素ガスが気化してしまうというよりも、空気中の酸素が溶け込むことにより酸化還元電位が上昇すると考えられる。
【実施例３】
【００３８】
実施例３の還元性飲料としては、還元性のジュースを作成した。まず、参考例３としてジュースの中から代表的なオレンジジュースを選択し、水素ガスを溶解させる前のオレンジジュースのｐＨ及び酸化還元電位を測定した。次に、６０℃に熱したオレンジジュースに常温の水素ガスを入口圧力６気圧、出口圧力０．２気圧となるように調整し、気液接触装置を用い、計１リットルを２００ｍｌ／分の割合で５分間流した。その後得られた還元性のオレンジジュースを４０℃常圧下に保持し、酸化還元電位及びｐＨを測定した。その結果をまとめて表７に示した。【００３９】
【表７】
2006051588.tif 000008
【００４０】
この表の結果から、本発明の還元性のオレンジジュースはｐＨがほとんど変化しないにもかかわらず酸化還元電位が−５０１ｍＶと非常に低い還元性を示しているのがわかる。【００４１】
次に、実施例３に従って得られた還元性のジュースを密閉容器内に封入して常温の室内に放置して酸化還元電位の変化を調べた。結果を表８に示す。【００４２】
【表８】
2006051588.tif 000009
【００４３】
この表８の結果によれば、本発明に従って得られた還元性のオレンジジュースを密閉容器内に保存すると徐々に酸化還元電位の値が低下して約２４時間〜４８時間後に極小値をとった後、徐々に上降する傾向がみられた。この場合についても、後半の酸化還元電位の上昇については容器内への周囲空気の進入の影響も考えられなくないので、実施例１の場合と同様にして別途、密閉容器を開放した場合の酸化還元電位の経時変化を確認することとした。【００４４】
実施例３にしたがって得られた酸化還元電位−５０１ｍＶのオレンジジュースを室温下に放置し、経過時間と酸化還元電位及びｐＨの関係を測定した。その結果をまとめて表９に示す。【００４５】
【表９】
2006051588.tif 000010
この表９の結果によれば、本発明に従って得られた還元性のオレンジジュースは開放容器にて保存するとｐＨに変化を及ぼさずに、酸化還元電位のみ上昇することがわかる。以上の表から推測するとオレンジジュース中に溶解していた水素ガスが気化してしまうというよりも、空気中の酸素が溶け込むことにより酸化還元電位が上昇すると考えられる。【００４６】
以上述べたように、本発明によれば、常圧下で酸化還元電位が非常に低い茶、コーヒーないしジュースが得られるので、従来のある嘉永還元水とは異なり多量に摂取しても何ら健康問題を引き起こすことなく、日常的に摂取することができる還元性の飲料が得られる。
【国際調査報告】
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