(57)【要約】  本発明の血清コレステロール低下材は、乳酸発酵卵白を含む。本発明の血清コレステロール低下作用を有する食品組成物は、乳酸発酵卵白を含む。本発明の血清コレステロール低下作用を有する医薬組成物は、乳酸発酵卵白を有効成分として含む。本発明の血清コレステロール低下材の製造方法は、卵白水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳酸発酵卵白を含む、血清コレステロール低下材。
【請求項２】
請求項１において、
前記乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる、血清コレステロール低下材。
【請求項３】
請求項１または２に記載の血清コレステロール低下材を含む、血清コレステロール低下作用を有する食品組成物。
【請求項４】
請求項１または２に記載の血清コレステロール低下材を有効成分として含む、血清コレステロール低下作用を有する医薬組成物。
【請求項５】
卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む、血清コレステロール低下材の製造方法。
【請求項６】
請求項５において、
前記発酵させる工程を行なう前に、前記水溶液を加熱する工程をさらに含む、血清コレステロール低下材の製造方法。
【請求項７】
請求項５または６において、
前記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程をさらに含む、血清コレステロール低下材の製造方法。
【請求項８】
請求項５ないし７のいずれかにおいて、
前記水溶液はさらに、卵黄を０．０５〜５質量％含む、血清コレステロール低下材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸発酵卵白を含む血清コレステロール低下材およびその製造方法、ならびに血清コレステロール低下作用を有する食品組成物および医薬組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活等の生活習慣やストレス等に起因する血清コレステロールの上昇が、動脈硬化や虚血性心疾患等の重篤な循環器疾患の引き金となることが明らかになっており、大きな社会問題となっている。【０００３】
そこで、摂取する脂質の低減や、オメガ３／オメガ６バランスが改善された食事療法や、食餌性コレステロールが制限された食事療法が推奨されている。例えば、特開２００２−６５２０３号公報には乳酸菌を生菌体として摂取する方法が開示され、特開２００３−３０６４３６号公報には乳酸菌の培養物を有効成分とする血清コレステロール上昇抑制剤が開示されている。すなわち、上記文献には、特定の培地により乳酸菌を培養し、得られた生菌体やその培養液を摂取することにより血清コレステロールを低下できることが開示されている。【０００４】
しかしながら、生菌体や培養液は食習慣がなく、恒常的に摂取するのに抵抗感がある。また、乳酸菌または酵母で乳等を発酵させて得られる食品として発酵乳が広く知られているが、発酵乳は独特の風味を有するため食品への応用が制限され、特有の風味を嫌うものもおり、汎用性の面で充分満足のいくものではない。
【発明の開示】
【０００５】
本発明の目的は、血清高密度リポ蛋白質コレステロールを低下させることなく、血清総コレステロールを低下させ、しかも風味に優れ、また食品に添加した際食品の風味を損なうことなく調製することが可能な、乳酸発酵卵白を含む血清コレステロール低下材を提供することである。
【０００６】
また、本発明の目的は、前記血清コレステロール低下材を含む、血清コレステロール低下作用を有する食品組成物および医薬組成物を提供することである。
【０００７】
本発明者等は、上記目的を達成すべく、卵白の乳酸発酵物の生理機能について鋭意研究を重ねた結果、意外にも血清高密度リポ蛋白質コレステロールを低下させることなく、血清総コレステロールを有意に低下させ、しかも風味に優れた組成物が調製可能であることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
（１）本発明の血清コレステロール低下材は、乳酸発酵卵白を含む。
【０００９】
ここで、上記本発明の血清コレステロール低下材において、前記乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得ることができる。
【００１０】
（２）本発明の血清コレステロール低下作用を有する食品組成物は、上記本発明の血清コレステロール低下材を含む。
【００１１】
（３）本発明の血清コレステロール低下作用を有する医薬組成物は、上記本発明の血清コレステロール低下材を有効成分として含む。
【００１２】
（４）本発明の血清コレステロール低下材の製造方法は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。
【００１３】
ここで、上記本発明の血清コレステロール低下材の製造方法において、前記発酵させる工程を行なう前に、前記水溶液を加熱する工程をさらに含むことができる。
【００１４】
また、ここで、上記本発明の血清コレステロール低下材の製造方法において、前記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程をさらに含むことができる。
【００１５】
また、ここで、上記本発明の血清コレステロール低下材の製造方法において、前記水溶液はさらに、卵黄を０．０５〜５質量％含むことができる。
【００１６】
本発明の血清コレステロール低下材は、乳酸発酵卵白を含むことにより、血清高密度リポ蛋白質コレステロールを低下させることなく、血清総コレステロールを低下させ、しかも風味に優れることより、有用な高コレステロール改善材を得ることができる。また、本発明の血清コレステロール低下材を用いることにより、無理なく摂食または摂取可能な食品組成物または医薬組成物を得ることができる。
【００１７】
本発明の食品組成物および医薬組成物は安全性が高く、食感および風味に優れており、かつ、優れた血清コレステロール低下作用を有する。本発明の食品組成物または医薬組成物を摂食または摂取することにより、高脂血症を予防または改善することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本発明について説明する。なお、本発明において、「％」は「質量％」を意味する。【００１９】
１．血清コレステロール低下材およびその製造方法
１．１．血清コレステロール低下材
本発明の血清コレステロール低下材は、乳酸発酵卵白を含む。すなわち、乳酸発酵卵白は血清コレステロール低下材として使用可能である。本発明において、乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる。【００２０】
乳酸発酵卵白は、血清高密度リポ蛋白質コレステロール（ＨＤＬ−Ｃ）を低下させることなく、血清総コレステロール（ＴＣ）を有意に低下させる作用を有する。また、乳酸発酵卵白は、体内コレステロールを胆汁酸に異化して体外排出を促進する作用を有すると考えられる。そのうえ、乳酸発酵卵白は卵特有の臭いが少なく、食感が良くかつ美味である。【００２１】
本発明において、卵白とは、鶏等鳥類の卵を割卵し卵黄を分離したものであり、工業的に得られるもの、またこれを殺菌、凍結したもの、濃縮または希釈したもの、特定の成分、例えばリゾチームやアビジンを除去したもの、乾燥させたものを水戻ししたもの、等を含む。効果に影響を及ぼさない程度に卵黄やその他の卵由来の成分を含んでいても差し支えない。【００２２】
本発明において、乳酸発酵とは、乳酸菌を１ｍＬあたり好ましくは１０３〜１０８、さらに好ましくは１０５〜１０７供し発酵することをいう。これに供される乳酸菌は特に限定されず、ヨーグルトやチーズ製造に利用されるラクトバチルス属（例えば、Lactobacillus bulgaricus等）、ストレプトコッカス属（例えば、Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetylactis等）、ラクトコッカス属（例えば、Lactococcus lactis等）、ロイコノストック属（例えば、Leuconostoc cremoris等）、エンテロコッカス属（例えば、Enterococcus faecalis等）等が例示できる。【００２３】
本発明において、乳酸発酵卵白が血清高密度リポ蛋白質コレステロールを低下させることなく、血清総コレステロールを有意に低下させる作用機序は明らかではないが、乳酸発酵卵白の摂取によりコレステロール代謝を促進する効果が認められる。中でも、卵白の乳酸発酵過程で生成する分解物等が血清コレステロール低下作用を奏している可能性があると推察される。【００２４】
一方、例えば特開２００２−６５２０３号公報には、乳酸菌の摂取によるコレステロールの低減または除去方法が開示されている。この公報によれば、乳酸菌の摂取によるコレステロールの低下は、菌体へのコレステロールの吸着または取り込みによると考えられている。また、例えば特開２００３−３０６４３６号公報には、乳酸菌生菌の摂取による血清コレステロールの上昇抑制方法が開示されている。この公報によれば、乳酸菌生菌の摂取による血清コレステロールの上昇抑制は、菌体が腸管内でコレステロールの吸収を抑制することや、菌体がコレステロールおよび胆汁酸に吸着することによりコレステロールが体外排出されることによるものと考えられている。【００２５】
すなわち、乳酸菌は生菌・死菌ともに、コレステロールとの吸着（結合）作用を有し、体内へのコレステロールの吸収阻害および便中へのコレステロール排出作用により、コレステロール低下作用を奏すると推察される。【００２６】
これに対して、上述したように、本発明にかかる乳酸発酵卵白の摂取による血清コレステロール低下は主に、体内コレステロールから胆汁酸への異化が促進されることにより、コレステロール代謝が促進されることによると推察される。その根拠として、後述する表５には、発酵卵白群（乳酸発酵卵白を摂取した群）では、対照群（乳酸発酵卵白を摂取しない群）よりも胆汁酸排出量が多いことが示されている。【００２７】
すなわち、乳酸発酵卵白の摂取による血清コレステロール低下は、乳酸菌のみの摂取によるコレステロール低減の作用機序とは異なる作用機序によるものと推察される。【００２８】
本発明において、本発明の血清コレステロール低下材は種々の形態（例えば、マイクロコロイド状、粉末状、クリーム状、ペースト状、ゼリー状）を有することができる。すなわち、乳酸発酵卵白を用途に応じて適切な形態に加工することにより、血清コレステロール低下材を種々の形態にて得ることができる。【００２９】
例えば、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させた後、均質化することにより、マイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得ることができる（詳しくは後述する）。このマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を用いて後述する食品組成物または医薬組成物を製造することにより、食品組成物または医薬組成物中に乳酸発酵卵白を均一に分散させることができる。【００３０】
あるいは、例えば、このマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を乾燥（例えば、凍結乾燥，噴霧乾燥，真空乾燥）することにより、本発明の乳酸発酵卵白を粉末として得ることもできる。粉末状の乳酸発酵卵白は重量が軽いため、取り扱いが容易である。また、食品組成物または医薬組成物中に粉末状の乳酸発酵卵白を添加することにより、乳酸発酵卵白を均一に分散させることができる。【００３１】
本発明の血清コレステロール低下材は、食品、医薬品、飼料等の配合成分の一つとして使用してもよく、あるいはそのまま食品、医薬品、飼料等として使用してもよい。【００３２】
すなわち、本発明の血清コレステロール低下材は、後述する食品組成物や医薬組成物の成分として使用することができる。また、上述したように、乳酸発酵卵白は卵特有の臭いが少なく、食感が良くかつ美味であるため、後述する食品組成物や医薬組成物の成分として使用することにより、摂食時に食感や臭いに違和感を生じさせたり、他の成分の風味を害したりすることがない。【００３３】
本発明の血清コレステロール低下材が使用可能な食品組成物および医薬組成物のｐＨは特に限定されない。また、本発明の血清コレステロール低下材を用いた食品組成物および医薬組成物は、ヒトおよびヒト以外の動物に摂取させることにより使用可能である。【００３４】
１．２．血清コレステロール低下材の製造方法
本発明の血清コレステロール低下材の製造方法は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。この工程により乳酸発酵卵白を得ることができる。【００３５】
上記発酵工程において、乳酸発酵の温度は２５〜５０℃が好ましく、使用する乳酸菌の培養至適温度がさらに好ましい。また、乳酸発酵の程度は、発酵終了時の乳酸酸度が０.３〜２％である程度が好ましい。【００３６】
卵白を乳酸発酵させる際、乳酸菌資化性糖類を添加することにより、発酵効率を改善させることができる。乳酸菌資化性糖類としては、例えば、単糖類（グルコース、ガラクトース、フルクトース、マンノース、Ｎ−アセチルグルコサミンなど）、二糖類（ラクトース、マルトース、スクロース、セルビオース、トレハロースなど）、オリゴ糖類（特に３〜５個の単糖類が結合しているもの）、ブドウ糖果糖液糖を単独でまたは２種以上を組み合わせて添加することができる。乳酸菌資化性糖類の添加量は水溶液の１〜１５％が好ましく、２〜１０％がさらに好ましい。１％未満では乳酸菌資化性糖類不足により発酵が十分には進行しない場合があり、一方、１５％を超えると浸透圧上昇により発酵が進行しにくくなる場合がある。【００３７】
また、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液はさらに、卵黄を０．０５〜５質量％含むことができ、０．５〜２質量％含むことがより好ましい。前記水溶液において卵黄の含有量が０．０５〜５質量％であることにより、乳酸発酵をさらに促進させることができる。卵黄の質量が５質量％を超えると風味が損なわれる場合があり、一方、卵黄の質量が０．０５質量％未満であると、乳酸発酵を促進させるのに十分ではない場合がある。【００３８】
さらに、前記水溶液に他の発酵促進物質を添加して乳酸発酵させてもよい。発酵促進物質としては、発酵を促進するための成分、例えば、ビタミン（ニコチン酸、パントテン酸、ビオチンなど）、アミノ酸、または核酸を含んでいるものであれば特に限定されない。発酵促進物質の例としては、酵母エキス、肉エキス、カゼイン加水分解物、ビタミン類、補酵素類、ミネラル類を挙げることができる。【００３９】
さらに、上記発酵させる工程を行なう前に、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液を加熱する工程をさらに含むことができる。前記加熱工程により、微生物増殖因子（乳酸菌の増殖および／または発酵を抑制する因子）を失活させることができる。【００４０】
加熱工程における温度は、６０〜１１０℃が好ましく、７０〜９５℃がさらに好ましい。６０℃未満では卵白中に存在する微生物増殖抑制因子の失活が不十分で発酵不十分となる場合があり、１１０℃を越えると熱変性が進みすぎ、褐変や焦げ付きにより工業的利用が困難になる場合がある。【００４１】
前記加熱工程において、例えば６０〜１１０℃で１０〜６０分間加熱することにより、卵白を加熱変性させることができる。ここで、卵白の加熱変性とは、卵白の物性に変化を与えることをいい、例えば卵白の凝集または凝固などのことをいい、高温であればあるほど加熱時間は短くてよい。卵白を加熱変性させることにより、リゾチーム等の乳酸菌増殖抑制因子を失活させ、乳酸発酵を円滑に促進する効果がある。【００４２】
さらに、上記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程を含むことができる。本発明において「均質化」とは、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液を乳酸発酵させて発酵物を得、この発酵物に物理的な外力を付加することにより、該発酵物中の成分を均質に分散することをいう。【００４３】
物理的な外力を付加する方法としては、特に限定されないが、例えば、ストレーナーによる裏漉しやポンプ等による攪拌、高圧ホモジナイザー等による加圧等が例示できる。中でも、高圧ホモジナイザーによる加圧破砕が工業的に好ましく、その圧力は１０〜８０ＭＰａが好ましく、３０〜６０ＭＰａがさらに好ましい。【００４４】
均質化処理により得られる乳酸発酵卵白の平均粒径は３０μｍ以下であることが好ましく、１５μｍ以下であることがより好ましい。平均粒径が３０μｍ以下であることにより、食品組成物または医薬組成物中に乳酸発酵卵白を均一に分散させることができ、かつ、滑らかな食感に調製することが可能となる。【００４５】
本発明の血清コレステロール低下材の代表的な製造方法を以下に示す。卵白タンパク質２〜８％、乳酸菌資化性糖類１〜１５％、および発酵促進物質０.５〜１０％を水に加え
、乳酸を用いてｐＨ５〜７.５にｐＨ調整する。得られた仕込み液を６０〜１１０℃で１
０分間加熱した後、Lactobacillus bulgaricus およびStreptococcus Thermophilusを含
む乳酸菌スターターを１ｍＬあたり１０５〜１０７になるよう添加し、２５〜５０℃で８〜４８時間発酵する。発酵終了後、高圧下で発酵物を均質化処理する。具体的には、発酵物を１０〜８０ＭＰａの圧力にてホモゲナイズ処理することにより均質化処理を行ない、クリーム状の乳酸発酵卵白を得る。【００４６】
２．食品組成物
本発明の血清コレステロール低下作用を有する食品組成物（以下、単に「食品組成物」ともいう）は、血清コレステロール低下材を含む。すなわち、本発明の食品組成物は乳酸発酵卵白を含む。本発明の食品組成物に添加する乳酸発酵卵白の形態は、用途に応じて選択することができる。【００４７】
本発明の食品組成物の態様は特に限定されないが、例えば、加工食品であることができる。加工食品としては、例えば、菓子類、豆類の調製品、マヨネーズ、ドレッシング類、酪農製品（乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料、乳製品乳酸菌飲料など）、加工卵製品、調理食品、飲料（清涼飲料など）等が挙げられる。【００４８】
また、本発明の食品組成物を有効成分として、食品製剤（サプリメント）を調製することができる。この場合、種々の食品素材または飲料品素材を添加することによって、例えば、粉末状、錠剤状、カプセル状、液状（ドリンク剤など）などの形態の食品製剤とすることができる。また、この食品製剤には、基材、賦形剤、添加剤、副素材、増量剤などを適宜添加してもよい。【００４９】
本発明の食品組成物は、コレステロールを含有する食品の摂食中に摂取してもよいし、あるいはコレステロールを含有する食品の摂食前または摂食後に摂取してもよい。または、コレステロールを含有する食品の摂取前に、該食品と混合してからともに摂食してもよい。【００５０】
３．医薬組成物
本発明の血清コレステロール低下作用を有する医薬組成物（以下、単に「医薬組成物」ともいう）は、血清コレステロール低下材を有効成分として含む。すなわち、本発明の血清コレステロール低下作用を有する医薬組成物は、乳酸発酵卵白を有効成分として含む。【００５１】
本発明の医薬品組成物の投与形態は特に限定されないが、例えば、経口投与、経管投与などが挙げられる。投与時期は例えば、食前、食後、食間のいずれかであってもよい。また、投与回数は例えば１日１〜数回である。【００５２】
本発明の組成物の剤型は特に限定されないが、経口剤であることができる。例えば、上述した本発明の血清コレステロール低下材を含む材料を下記剤型に加工することができる。【００５３】
経口剤としては、例えば、錠剤、カプセル剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、液剤、シロップ剤、ドリンク剤などの内服剤が挙げられる。この場合、本発明の医薬組成物は、本発明の血清コレステロール低下材とともに、結合剤、賦形剤、膨化剤、滑沢剤、甘味剤、香味剤などを含むことができる。ここで、錠剤は、シェラックまたは砂糖で被覆することもできる。また、カプセル剤は、上記の材料にさらに油脂などの液体担体を含有させることができる。シロップ剤およびドリンク剤には、甘味剤、防腐剤、色素香味剤などを含有させてもよい。【００５４】
４．実施例
次に、本発明を実施例及び試験例に基づき、さらに詳細に説明する。なお、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、マイクロコロイド状の乳酸発酵卵白中の粒子の粒径は以下の方法にて測定した。
測定方法：粒子にレーザ光を照射した時の回折／散乱光の光強度分布パターンから粒子の大きさおよび粒度分布を解析した。
測定装置：島津レーザ回折式粒度分布測定装置ＳＡＬＤ−２００Ｖ（（株）島津製作所）【００５５】
４．１．実施例１
液卵白３４％、ショ糖６％、卵黄０.５％、酵母エキス０.０５％、５０％乳酸０.１５
％、および水５９.３％からなる水相３ｋｇを攪拌してクリームミックスを調製した。得
られたクリームミックスを７５℃で１０分間加熱した後、乳酸菌スターター０.０１％（Lactobacillus bulgaricus 、Streptococcus Thermophilus）を添加し、４２℃で２４時間発酵を行なった後、７０〜９０℃で加熱殺菌することにより、ｐＨ４.２のヨーグルト様の芳香成分を含む発酵物を得た。この乳酸酸度は０．７％であった。この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて３０ＭＰａの圧力で加圧破砕し、平均粒経０．１〜２．０μｍのマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得た。【００５６】
４．２．実施例２
液卵白５０％、ぶどう糖果糖液糖９％、酵母エキス０.０５％、脱脂粉乳０.５％、５０％乳酸０.１５％、および水４０.３％からなる水相３ｋｇを攪拌してクリームミックスを調製した。得られたクリームミックスを７５℃で１０分間加熱した後、乳酸菌スターター０.０１％（Lactococcus lactis subsp. lactis、Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris、Streptococcus diacetylactis、Lactococcus lactis subsp. cremoris）を添加し、３０℃で２４時間発酵を行なった後、７０〜９０℃で加熱殺菌することにより、ｐＨ４．２〜４．５のサワークリーム様の芳香成分を含む発酵物を得た。この乳酸酸度は０．６％であった。この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて５０ＭＰａの圧力で加圧破砕し、平均粒経０．１〜２．０μｍのマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得た。【００５７】
４．３．試験例１
次に、実施例１で得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥し、動物実験の試料に供し、血清コレステロール改善作用を確認した。以下、試験方法、評価項目および測定方法、ならびに試験結果を示す。【００５８】
４．３．１．試験方法
４．３．１−１．試験動物
ラット：ウィスター（Wistar）系，雄，６週齢（試験食投与開始時），日本エスエルシー（株）より購入【００５９】
４．３．１−２．試験試料
乳酸発酵卵白：実施例１にて得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥したものを用いた（乾燥減量２．４％）。【００６０】
４．３．１−３．試験群
（Ａ）対照群  ：カゼイン２０％を含む飼料を与えた群…５匹
（Ｂ）発酵卵白群：乳酸発酵卵白１０％およびカゼイン１６．１％を含む飼料を与えた群…５匹
（Ａ）対照群および（Ｂ）発酵卵白群にて使用する飼料は、タンパク質含量が等しくなるようにカゼインとβ−コーンスターチで調整した。【００６１】
４．３．１−４．飼料組成
表１に飼料組成を示した。飼料はＡＩＮ−９３Ｇ組成に準拠し、脂質としてラード５％および大豆油２％を配合した。さらにコレステロールを１％、コール酸ナトリウムを０．２５％配合することにより、血清コレステロール濃度が上昇しやすい飼料とした。【００６２】
対照食は飼料タンパク質として２０％のカゼインを含み、発酵卵白食は乳酸発酵卵白を１０％配合して対照食とタンパク質含量が等しくなるようカゼインで調整した。全体の配合はβ−コーンスターチで調整した。馴化食は対照食からコレステロールとコール酸ナトリウムを除いたものとした。【００６３】
【表１】
2006093013.tif 000002
【００６４】
４．３．１−５．試験内容
ラットは搬入後個別のケージで飼育し、２日間環境に馴化させた。この間動物には市販の固形飼料（商品名「PMI Nutrition International Lab. Diet(登録商標）5002」）を与えた。２日後、粉末飼料に馴化させるため、飼料を馴化食に切り替えた。１１日間馴化食を与えた後、平均体重が等しくなるように群分けを行ない、飼料を試験食に切り替えた。各試験食および水を３週間自由摂食させた後、２１時から翌日９時まで１２時間絶食後、ペントバルビタールナトリウム（商品名「ネンブタール」、大日本製薬（株））麻酔下で腹大静脈より採血を行った。血液は４℃下で３０００ｒｐｍ、３０分間の遠心分離を行ない、血清を得て分析に用いた。【００６５】
また、試験食投与１８日目から２１日目までの３日間の糞を採取し、凍結乾燥後、脂質分析に用いた。【００６６】
４．３．２．評価項目および測定方法
４．３．２−１．評価項目
体重、摂食量、飼料効率、血清脂質（総コレステロール（ＴＣ）濃度、高密度リポ蛋白質コレステロール（ＨＤＬ−Ｃ）濃度、中性脂肪（ＴＧ）濃度）、糞中脂質（乾燥重量、胆汁酸排泄量、中性ステロール排泄量）【００６７】
４．３．２−２．血清脂質濃度の測定方法
血清脂質濃度を以下のキットを用いて測定を行った。
ＴＣ濃度：デタミナーＴＣ５５５(協和メデックス（株）)
ＨＤＬ−Ｃ濃度：ＨＤＬ−コレステロールＥ−テストワコー（和光純薬工業（株））
ＴＧ濃度：トリグリセライドＥ−テストワコー（和光純薬工業（株））【００６８】
４．３．２−３．糞中脂質量の測定方法
糞中脂質量を以下のキットを用いて測定を行った。
胆汁酸排泄量：総胆汁酸−テストワコー（和光純薬工業（株））
中性ステロール排泄量：けん化処理後、ガスクロマトグラフィーで測定
また、ガスクロマトグラフィーにおいて使用した測定装置およびカラム、ならびに測定条件は以下の通りである。
測定装置：Ｇ−５０００型日立ガスクロマトグラフ（（株）日立製作所）
カラム：Ｇ−２０５  ４０ｍ  Ｄｆ  ０．１μｍ
昇温：２５０−２７０℃
なお、コレステロールの質量と、コプロスタノール（コレステロールの腸内細菌代謝産物）の質量との合計量を中性ステロール排泄量として算出した。【００６９】
４．３．２−４．評価方法
測定値はそれぞれ平均値±標準偏差（ＳＤ）で示した。【００７０】
各測定値について対照群、発酵卵白群の２群間でstudentのt検定を行った。各図表中には有意差が認められた群間に「＊」を付した。また、ｐ＜0.05をもって有意差ありと判定した。【００７１】
なお、これらの検定には、統計処理プログラム「Dr.SPSS II for Windows（登録商標）（商品名）」（エス・ピー・エス・エス（株））を用いた。【００７２】
４．３．３．試験結果
４．３．３−１．体重および摂食量
表２に体重および体重増加量を、表３に摂食量および飼料効率を示した。【００７３】
表２および表３によれば、体重増加量および摂食量は２群間で有意差は認められなかった。【００７４】
【表２】
2006093013.tif 000003
【００７５】
【表３】
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【００７６】
４．３．３−２．血清脂質
表４に血清脂質の測定結果を示す。表４によれば、ＴＣ濃度は、発酵卵白群は対照群に対して有意に低値を示した(ｐ＝0.029)。また、ＨＤＬ−Ｃ濃度およびＴＧ濃度は２群間で有意差は認められなかった。【００７７】
【表４】
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【００７８】
４．３．３−３．糞中への胆汁酸および中性ステロール排泄量
表５に糞乾燥重量と胆汁酸および中性ステロール排泄量を示す。表５によれば、糞乾燥重量、胆汁酸排泄量、および中性ステロール排泄量のいずれも２群間に有意差は認められなかったが、発酵卵白群においては、胆汁酸の排泄量において対照群と比較して高い値を示した。【００７９】
【表５】
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【００８０】
以上の結果より、発酵卵白群は、対照群に比べ血清高密度リポ蛋白質コレステロールを低下させることなく、血清総コレステロールを低下させる機能を有することが理解できる。【００８１】
４．４．応用例１
実施例１で得られたマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を凍結乾燥し、適量の乳糖と混合したものを打錠機にてタブレット状に製し、医薬組成物を調製した。【００８２】
４．５．応用例２
応用例１で得られたタブレットにコーティングパンを用い、常法で糖衣し、糖衣錠タイプの高血清コレステロール対応食品を得た。  ４．６．応用例３
以下の配合により、実施例１で得られた乳酸発酵卵白を配合した飲料を調製した。【００８３】
（組成）
乳酸発酵卵白                          ５％
グレープフルーツ果汁（濃縮還元）    １０％
ぶどう糖・果糖液糖                    ８％
甘味料                            ０．１％
酸味料                            ０．２％
増粘安定剤                        ０．１％
グレープフルーツ香料              ０．１％
上記成分に清水を添加することにより、上記成分の合計質量を１００％とした。これを１２５ｍＬ容のガラス瓶にホットパック（充填温度９５℃）し、密封後冷却することにより、本応用例の乳酸発酵卵白配合飲料を得た。本応用例の乳酸発酵卵白配合飲料を試飲したところ、風味・食感が良好であった。
【国際調査報告】
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