(57)【要約】本出願には、回遊魚の抽出物の固形分または類似の組成の組成物を有効成分として含有することを特徴とする肌状態改善作用を有する食品組成物が開示され、この食品組成物は、肌状態に問題を有する人に対して、肌状態改善作用を有する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
回遊魚の抽出物を有効成分として含有することを特徴とする肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項２】
該回遊魚の抽出物に加えて他の栄養成分、抗疲労成分、嬌味成分、賦形成分、静菌性成分及び色素からなる群から選ばれる１種以上の添加物を含有することを特徴とする請求項１記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項３】
該回遊魚が、スズキ目（Ｐｅｒｃｉｆｏｒｍｅｓ）サバ亜目（Ｓｃｏｍｂｒｉｎａ）に属する魚であることを特徴とする請求項１または２記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項４】
該回遊魚が、鰹であることを特徴とする請求項１または２記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項５】
回遊魚の抽出物が、鰹の身の煮汁から抽出されたものであることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項６】
回遊魚の抽出物が、鰹の身の煮汁を酵素分解して得られる抽出物であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項７】
回遊魚の抽出物が、鰹の身の煮汁及び／又は蒸煮汁を加熱濃縮した後に、エキス固形分に対して２〜２０％の珪藻土を添加、濾過して得られる抽出物であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項８】
回遊魚の抽出物が、回遊魚から得られる節類を熱水抽出して得られる抽出物であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項９】
回遊魚の抽出物が、回遊魚から得られる節類を、タンパク質分解酵素で酵素分解を行った後に、熱水抽出して得られる抽出物であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項１０】
回遊魚の抽出物が、請求項５〜９の方法で得られた抽出物を、公称分画分子量５００〜５，０００の限外濾過膜で処理して得られる透過液であることを特徴とする請求項５〜９のいずれかに記載の食品組成物。
【請求項１１】
回遊魚の抽出物が、請求項５〜９の方法で得られた抽出物を、公称塩分阻止率１０％以下の逆浸透膜で処理して得られる透過液であることを特徴とする請求項５〜９のいずれかに記載の食品組成物。
【請求項１２】
（ａ）回遊魚の抽出物由来のペプチドやたんぱく質およびアミノ酸などの窒素化合物を合計して２９４ｍｇ以上、（ｂ）乳酸、クエン酸、リンゴ酸、およびコハク酸の有機酸を合計して５５ｍｇ以上、（ｃ）核酸関連化合物を１ｍｇ以上、および（ｄ）ＮａＣｌやＫＣｌのミネラル成分を合計して１６ｍｇ以上の割合で含有し、かつアミノ酸量を１としたとき、有機酸は０．５〜２、核酸関連化合物は０．００１〜０．５、そしてミネラル成分は０．０２〜２の重量比となるような栄養成分の混合物を有効成分として含有することを特徴とする食品組成物。
【請求項１３】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有することを特徴とする、請求項１〜１２のいずれかに記載の肌状態改善作用を有する食品組成物。
【請求項１４】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、該抽出物の液体を溶存酸素濃度５ｐｐｍ以下（２５℃）になるように無菌充填することを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載の液体状食品組成物。
【請求項１５】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、賦型剤および矯味成分を添加して粉末化して得られることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載の粉末状食品組成物。
【請求項１６】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、賦型剤および矯味成分を添加して顆粒化して得られることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載の顆粒状食品組成物。
【請求項１７】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、賦型剤および矯味成分を添加して打錠して得られることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載の錠剤状食品組成物。
【請求項１８】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、賦型剤を添加して粉末化した後にカプセルに充填して得られることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載のカプセル状食品組成物。
【請求項１９】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、抽出物を濃縮して得られたペーストをカプセルに充填して得られることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載のカプセル状食品組成物。
【請求項２０】
回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食分あたり０．５ｇ以上含有するように、寒天、ゼラチン、澱粉類、ガム類のいずれか１種類以上のゲル化剤を添加して得られることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれかに記載のゼリー状食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、肌荒れ、肌のくすみ、しわなど肌に関する問題を感じる者が使用すると有効な、回遊魚の抽出物または類似の組成を有する栄養成分の混合物を有効成分とする肌状態改善作用を有する食品組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、社会環境の多様化に伴い、日常でストレスを感じる方が多くなっている。ストレスは精神的な不安や種々の体調変化の原因となることが知られている。その中でも、ストレスを受けることによる、肌状態の悪化は多くの人が感じている課題である。このような背景において、肌の状態を安全に改善することができる、肌状態改善作用を有する飲食品の開発が強く望まれている。
従来の肌状態改善作用を有する医薬品として、Ｌ−システィンやビタミンなどが知られている。しかし、これらの医薬品は主に美白効果が期待されるものであり、肌荒れ、しわなど広範な肌状態改善に用いるには望ましくないと考えられる。
また、肌状態改善作用を有するその他の食品として、アスタキサンチンを含有する食品組成物（特開２００５−２７５８９公報）、セラミド、ペプチドおよび乳酸菌を含有する食品組成物（特開２００４−２５４６３２公報）や卵殻膜またはその加水分解物、カキエキスおよびアスコルビン酸またはその塩を含有する食品組成物（特開２００３−２４５０５５公報）、エイコサペンタエン酸および／またはドコサヘキサエン酸を含むグリセロリン脂質を有効成分とする食品組成物（特開２０００−８６４２５公報）、ヒアルロン酸を含有する食品組成物（特開２００２−３５６４３２公報）などが報告されている。しかしながら、これらの食品は効果の点でもヒトにおいて十分には実感できるものであるとは言い難かった。また、これらの既存食品は、概ね医薬品的な形状であり、既存の食品に混和して利用することはその官能特性や物理化学的特性などから困難であった。日常の食生活で恒常的に摂取を行ない、肌状態の改善を行うことが目的であるならば、できればサプリメントの形状のみならず、一般の食品に美味しく混和できることが望ましく、かつ広範な食経験があれば尚好ましいと考えられる。そのような視点では既存の食品や医薬品、サプリメントの成分では、食品への応用には限界があることから、食品として汎用性が有り、かつ食経験を豊富に有し、さらに効果的な食品の開発が望まれてきた。
一方、魚介類や畜肉に多く含まれるコラーゲンやコラーゲンペプチドが肌状態改善作用を有することは知られており、特開２００４−２３８３６５号公報および特開平１１−３０８９７７号公報においては魚介類、鶏肉、畜肉などから得られるコラーゲンあるいはコラーゲンペプチドを継続摂取することにより肌状態が改善することが提唱されている。しかし、上記の効果を発揮するためには、著量のコラーゲンあるいはコラーゲンペプチドの摂取が必要であり、実用的なものとはいいがたかった。
また、特開２０００−８６４２５号公報において、魚類由来のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）あるいはドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を含むグリセロリン脂質を有効成分としてなる食品組成物が、ヒトに対して肌状態を改善する作用を有することが示されている。しかし、このような食品組成物については美白効果が期待されるものであり、肌荒れやしわなど広範な肌状態改善作用を期待できるものではなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前項記載の従来技術の背景下に、本発明は、肌状態改善作用を有し、かつ、通常の食生活において摂取しやすい形状をとりうる、肌状態改善作用を有する食品組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者は、前項記載の目的を達成すべく鋭意研究の結果、鰹などの回遊魚の抽出物や鰹などの回遊魚から得られる節類の抽出物が、肌状態を改善する作用を有することを見出し、このような知見に基づいて本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、鰹などの回遊魚や回遊魚から得られる節類の抽出物を有効成分として含有することを特徴とする肌状態改善作用を有する食品組成物、およびこれに類似の組成を有する（ａ）鰹抽出物由来のペプチドやたんぱく質およびアミノ酸などの窒素化合物を合計して２９４ｍｇ以上、（ｂ）乳酸、クエン酸、リンゴ酸、およびコハク酸の有機酸を合計して５５ｍｇ以上、（ｃ）核酸関連化合物を１ｍｇ以上、および（ｄ）ＮａＣｌやＫＣｌのミネラル成分を合計して１６ｍｇ以上の割合で含有し、かつアミノ酸量を１としたとき、有機酸は０．５〜２、核酸関連化合物は０．００１〜０．５、そしてミネラル成分は０．０２〜２の重量比となるような栄養成分の混合物を有効成分として含有することを特徴とする肌状態改善作用を有する食品組成物に関する。また、本発明は上記の組成物の有効量（抽出物の固形分換算重量０．５ｇ以上／１食）を日常的に摂取しやすくするために、該抽出物の固形分重量が１食あたり０．５ｇ以上になるように調製した食品組成物、例えば、回遊魚の抽出物を、その固形分換算で１食あたり０．５ｇ以上含有するように、該抽出物の液体を溶存酸素濃度５ｐｐｍ以下になるように無菌充填して得られる液状食品、該抽出物を、その固形分換算で１食あたり０．５ｇ以上含有するように、賦型剤および矯味成分を添加して粉末化、顆粒化、カプセル化または錠剤化して得られる固体状食品組成物および該回遊魚の抽出物の固形物を１食あたり０．５ｇ以上含有するように、寒天、ゼラチン、澱粉類、およびガム類のいずれか１種類以上のゲル化剤を添加して得られるゼリー状食品組成物に関するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００５】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明に言う回遊魚とは、鰹、鮪、カジキマグロ、鯖、鰯、鮭、にしん、ぶりなどの、産卵などのため、また季節により定期的に大移動する魚類を言う。特に、好ましくは、その効能の見地からカツオ、サバ、ソウダガツオ、マナガツオ、ミナミマグロ、ホンマグロ、クロマグロ、ビンナガマグロ、メバチマグロ、カジキマグロなど、スズキ目（Ｐｅｒｃｉｆｏｒｍｅｓ）サバ亜目（Ｓｃｏｍｂｒｉｎａ）に属する魚類を用いるのが望ましい。なお、この分類は、「原色魚類検索図鑑（改訂１３版）」（北隆館１９８９年発行）による。
本発明で使用する回遊魚の抽出物は、その製法には特別の制限はなく、常法により得ることができるものであるが、同様の組成であれば、これと異なる製法にて製造される抽出物であってもかまわない。
詳述すると、本発明で利用される鰹などの回遊魚の抽出物としては、例えば、鰹の肉の煮汁及び／又は蒸煮汁を常法により、Ｂｒｉｘ２０〜４０程度に濃縮後濾過し、濾液をプロテアーゼにより２０〜６０℃で１分〜２４時間の範囲で酵素分解処理後、Ｂｒｉｘ４０〜６０程度に濃縮したものに糖類（例えば、グルコースやフルクトースなど）を０．１〜１０％の範囲で添加した後、６０〜１５０℃で１分〜２４時間の範囲で加熱褐変処理を施したものを挙げることができる。さらにまた、鰹の肉の煮汁及び／又は蒸煮汁を常法によりＢｒｉｘ２０〜４０程度に加熱濃縮したのちにエキス固形分に対して２〜２０％の珪藻土を添加、混合した後に濾過したものを挙げることができる。
また、鰹、鮪、鯖などの回遊魚から得られる節類から得られる抽出物についても本発明に用いることができる。より具体的には、回遊魚について生切り、煮熟、焙乾を行って得られた荒節および荒節についてカビ付けを行って得られた枯節など、いずれも本発明に用いることができる。原料の節類について熱水抽出を行って抽出液を得た後、そのまま、あるいは濃縮、乾燥を行って抽出物を得る。また、上記の原料となる節類に水を添加して、プロテアーゼ、ペプチダーゼなどのタンパク質分解酵素を添加して酵素分解を行った後に熱水抽出操作を行い、該抽出物を得ることも可能である。
また、このような抽出物は、電気透析法や逆浸透ろ過法などにより塩分を除去したものであっても差し支えない。また、回遊魚または回遊魚の節類から得られた抽出物を飲食しやすくするために、減圧あるいは常圧下での水蒸気蒸留処理、活性炭処理あるいは珪藻土濾過などによって、脱臭・脱色を行った後に使用することも可能である。さらに、脱臭および脱色を目的として、公称分画分子量５００〜５，０００、望ましくは５００〜４，０００、さらに望ましくは１，０００〜２，０００の限外濾過膜あるいは公称塩分阻止率１０％以下、望ましくは５％以下の逆浸透膜で処理して、抽出物を得ることも可能である。
また、鰹抽出物の代りにこれと同様の組成を有する組成物を使用することもできる。このような組成物として、（ａ）鰹抽出物由来のペプチドやたんぱく質およびアミノ酸などの窒素化合物を合計して２９４ｍｇ以上、（ｂ）乳酸、クエン酸、リンゴ酸、およびコハク酸の有機酸を合計して５５ｍｇ以上、（ｃ）核酸関連化合物を１ｍｇ以上、および（ｄ）ＮａＣｌやＫＣｌのミネラル成分を合計して１６ｍｇ以上の割合で含有し、かつアミノ酸量を１としたとき、有機酸は０．５〜２、核酸関連化合物は０．００１〜０．５、そしてミネラル成分は０．０２〜２の重量比となるような栄養成分の混合物を有効成分として含有する組成物を用いることも可能である。なお、このような組成物における核酸関連物質とは、核酸、ヌクレオチド、ヌクレオシドおよび核酸塩基を言う。
回遊魚の抽出物もしくはそれに類似の組成を有する栄養成分の混合物に加え、本発明の肌状態改善作用を有する食品組成物には、本発明の効果を妨げない範囲内で適当な添加物を配合することができる。このような添加物としては、回遊魚の抽出物の肌状態改善効果を助長する糖質（グルコース、スクロース、でん粉など）、脂質（植物油、魚油、動物脂など）、たん白質（大豆たん白、乳たん白、コラーゲンなどの動物性タンパク質など）、ミネラル（カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩などの無機塩類）、ビタミン類（チアミン、ナイシン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カロテンなど）等やアミノ酸類（タウリン、分岐鎖アミノ酸など）等の他の栄養成分；食品としての機能（味、食感、安全性など）を付与するのに適当なスクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分；顆粒化、粉末化、固体化して食べ易くする同様の目的での糖質、無機塩類等の賦形成分；同様の目的でのエチルアルコール、酢酸、酢酸ナトリウム、グリシンなどの静菌性成分；同様の目的でのカラメル色素、アナトー色素、ベニバナ色素、パプリカ色素、紅麹色素、ブドウ色素などの天然物由来色素、各種合成色素などの色素；を挙げることができる。また、本抽出物をより食べやすい食品形態として提供するために、液状食品については、醤油、味噌、みりん、砂糖、各種エキスなど、粉末食品については、粉末醤油、粉末味噌、粉末酒、砂糖、食塩、各種エキス粉末などの調味料素材と配合して提供することも可能である。これらに限らず、その他の、この分野で常用されている添加物や食品素材を配合することのできることももちろんである。
上記の方法にて得られた抽出物を有効量（１食あたりの抽出物の固形分換算重量０．５ｇ以上、望ましくは１．０〜１０ｇ）含有し、かつ、摂取しやすい形態の食品組成物にするために、上記で述べた矯味成分、他の栄養成分などと配合するとともに、下記のような加工を行うことができる。すなわち、該抽出物を液体状食品組成物の形態にて提供する際には、抽出物固形分換算重量が０．５ｇ以上になるように、該抽出物の溶液を溶存酸素濃度１０ｐｐｍ以下（２５℃）になるように無菌充填して目的の液体状食品組成物を得る。なお、この時に容器としてアルミパウチ、アルミ製缶、スチール製缶、内装に脱酸素処理を施した紙製パック、脱酸素性を有する包材、酸素バリア性を有する包材からなるものを用いることが好ましい。液体状食品組成物については、食塩、アルコールまたはこれらを含有する食品素材と混合することにより、常温流通可能な組成物を提供することができるが、該抽出物をより効果的に摂取するためには、食塩含量の低い抽出物溶液を殺菌後無菌充填することが望ましい。なお、この際に、該抽出物は溶存酸素による酸化による風味劣化が問題となるために、２５℃における溶存酸素濃度が５ｐｐｍ以下、望ましくは３ｐｐｍ以下、さらに望ましくは２ｐｐｍ以下になるように充填を行うことが必要である。該抽出物を固体状食品組成物の形態にて提供する際には、該抽出物を、その固形分重量が１食あたり０．５ｇ以上になるように、該抽出物の固形物を１食あたり０．５ｇ以上含有するように、賦型剤および矯味成分を添加して粉末化、顆粒化、または錠剤化して目的の固体状食品組成物を得る。この時に用いる賦型剤としては、グルコース、スクロース、トレハロース、マルトース、ラクトース、デキストリン、澱粉などの糖質やゼラチン、カゼイン、それらの部分分解物などのペプチド、タンパク質が挙げられる。また、食品としての機能（味、食感など）を付与するために適当なスクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分を配合することが望ましい。粉末化にするための手段としては、該抽出物を必要に応じて濃縮した後に、噴霧乾燥、凍結乾燥、減圧薄膜ドラム乾燥、常圧ドラム乾燥などがあげられる。また、該抽出物について、味の影響を受けずに摂取させるために、該抽出物を上記に示した手段によって粉末化した後にカプセルに充填して提供することも可能である。また、該抽出物を食べやすい状態で提供するための手段として、ゲル化作用を有する成分を添加してゼリー状の食品として提供することも可能である。この時に用いるゲル化剤としては、寒天、ゼラチン、澱粉類およびガム類のいずれか１種類以上を用いる。また、この時においても、より摂取しやすくするために、前述した、スクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分を配合することが望ましい。
また、本発明の食品組成物の必要量は、副原料として用いる素材や食品組成物を摂取する個人の状態によっても異なるが、１食当り固形分０．５ｇ以上、望ましくは固形分１．０ｇ、さらに望ましくは固形分１．５ｇ以上の回遊魚抽出物を含有することが望ましい。このようにして製造された本発明の食品組成物は、そのまま、すなわち、適宜、液体混合物、粉体混合物などの形態で流通に置くことができる。
【実施例】
【０００６】
以下、実施例および実験例により本発明を更に説明する。
実験例１：鰹抽出物および鰹節抽出物の作成
鰹抽出物を以下の方法にて作成した。すなわち、鰹の肉の煮汁を常法によりＢｒｉｘ３０程度に加熱濃縮したのちに、珪藻土（昭和化学工業社製「ラジオライト＃７００」）をエキス固形分に対して５．０％になるように添加、混合した後に、濾布を用いて濾過を行い、電気透析機（旭化成社製「アシライザー」）を用いて脱塩することにより作成した（鰹抽出物Ａ）。また、鰹の肉の煮汁を常法によりＢｒｉｘ３０程度に濃縮後濾過し、濾液をプロテアーゼにより５０℃で３時間酵素分解処理後、９０℃で１０分加熱して酵素失活させたものをＢｒｉｘ６０程度まで濃縮し、これに糖類（グルコース）を２％添加した後、９０℃で１時間加熱褐変処理を施した後に、上記と同様に電気透析を行なうことにより作成した（鰹抽出物Ｂ）。また、上記に示した鰹抽出物Ａについて、公称分画分子量１，０００の限外濾過膜（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ社製「Ｐｒｅｐ／Ｓｃａｌｅ  ＴＦＦ６」）を用いて限外濾過を行い、透過液を得た（鰹抽出物Ｃ）。さらに、上記に示した鰹抽出物Ａについて、公称塩分阻止率５％の逆浸透膜（日東電工社製「ＮＴＲ−７４１０ＨＧ」）を用いて逆浸透膜処理を行い、鰹抽出物Ｃとほぼ同等の組成の透過液を得た。
また、鰹節抽出物は以下の方法にて作成した。すなわち、常法によって製造された鰹荒本節２５０ｋｇを粉砕後、９５℃に熱した１，０００ｋｇのイオン交換水に投入し、９０℃、４５分間の抽出を行い、濾布濾過およびフィルター濾過を行って、抽出液（固形分５．０％）を得た。この抽出液について窒素パージを行った後に、１３０℃、６０秒間加熱殺菌した後にアルミパウチに無菌充填した（鰹節抽出物Ａ）。なお、この時の溶存酸素濃度は１．０ｐｐｍであった。また、常法によって製造された鰹荒本節２５０ｋｇを粉砕後、５０℃に加温した１，０００ｋｇのイオン交換水に投入し、プロテアーゼを添加し、１時間の酵素分解を行った後に、９０℃で４５分間の熱水抽出を行い、濾布濾過およびフィルター濾過を行って、抽出液（固形分７．０％）を得た。この抽出液について窒素パージを行った後に、１３０℃で６０秒間加熱殺菌した後にアルミパウチに無菌充填した（鰹節抽出物Ｂ）。なお、この時の溶存酸素濃度は１．１ｐｐｍであった。
これらの鰹抽出物および鰹節抽出物の固形分あたりの成分分析値を下記表１に示した（表中、Ｐ−Ｓｅｒはホスフォセリンの略称である）。同表に示すように、いずれの抽出物も、類似した成分組成を示すことから、いずれの抽出物についても同様の効果が期待されると推定された。
【表１】
2006115153.tif 000002
実験例２：ヒトにおける肌状態改善作用の確認
乾燥肌または荒れ肌傾向を示す１８歳以上の男女を対象として、実験例１にて調製した本発明の鰹節抽出物Ａの溶液（液体状食品組成物）による肌状態改善作用を調査した。この際、鰹節フレーバーエキス、カラメル色素および食塩を混合して得られた溶液をプラセボ溶液として用いた。
試験対象者は、試験開始４週間前に実施した予備試験（アンケート）において、乾燥肌または荒れ肌を呈する男女５６名をとした。
試験は、プラセボを対照としたクロスオーバー摂取試験を実施し、無作為割付による２重盲検法を採用したクロスオーバー並行２群間比較試験とした。試験期間は、試験開始前１週間の予備観察期間を設置し、鰹節抽出物Ａの溶液摂取期間４週間、Ｗａｓｈ  Ｏｕｔ期間１週間、プラセボ溶液摂取期間４週間の計９週間を設定した。被験者は２つのグループに分け、鰹節抽出物Ａの溶液またはプラセボ溶液を毎夕食時１２５ｍｌ摂取させた。なお、被験者には、試験飲料を毎日摂取することを除いて、それまでの肌手入れ、食生活、喫煙および運動などの日常生活を変えないように指導した。
検査項目は、肌水分量および肌に関する自己評価項目１９の計２０項目とした。
肌水分量はＣｏｕｒａｇｅ＋Ｋｈａｚａｋａ  Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ  Ｇｍｂｈ社製「Ｃｏｒｎｅｏｍｅｔｅｒ  ８２５」を用いて行った。測定は摂取開始前後に行った。測定部位は、左眼下１ｃｍ、左上腕内側部（肘上３ｃｍ）、および頸背部（頸部の棘状突起下３ｃｍ）の３カ所とした。なお、測定は、試験環境を同一に保つため、一定条件範囲に設定した（室温２２±２度、湿度４０〜６０％）試験室で行った。
肌に関する自己評価項目は、上記のように、１９項目で、評価はビジュアル・アナログ・スケール（Ｖｉｓｕａｌ  ａｎａｌｏｇ  ｓｃａｌｅ：ＶＡＳ）をもちいたアンケート方式によった。詳述すると、顔面に関する項目として、１．潮紅（皮膚の赤らみ）、２．目の下や口元などのたるみ、３．化粧のり・化粧もち、４．皮膚萎縮（しわ・小じわ）、全身（顔も含む）に関する項目として、５．乾燥、６．掻痒（かゆみ）、７．びらん（皮膚のただれ）、８．落屑（皮膚の表面がクズの様にはがれ落ちる）、９．丘疹（１ｃｍより小さいニキビ様できもの）、１０．小水疱（水膨れ）、１１．腫脹（皮膚が腫れること）、１２．皮膚の色素沈着（シミ・くすみ・ソバカス）、１３．肌荒れ、敏感肌、１４．しっとり感、１５．すべすべ感、１６．肌のはり、１７．肌のつや、１８．肌の透明感、そして足に関する項目として、１９．かかとのがさがさ、ひび割れについて毎日アンケート用紙に記載するよう義務づけた。
なお、ＶＡＳの解析法は、左端が悪化、右端が改善とし、摂取開始後１週間ごとの平均から、摂取前１週間の平均値を差し引いた値をその週の値とした。全ての測定値は、平均値±標準偏差で示し、ｐａｉｒｅｄ  ｔ検定を用いて、統計計算を行った。
肌水分量の結果を下記表２に示す。
【表２】
2006115153.tif 000003
表２から理解されるように、左眼下部および左上腕部において、鰹節抽出物Ａの溶液摂取群およびプラセボ溶液摂取群共に摂取開始日と、摂取終了日を比較して肌水分の低下傾向が認められたが、頚背部においては、両群共に肌水分の増加傾向が認められた。しかし、左眼下および左上腕において、プラセボ溶液摂取群に比較し、鰹節抽出物Ａの溶液摂取群の肌水分量低下が少ない傾向が観察された。また、左上腕部では、プラセボ群において、摂取前後で、有意な肌水分量の低下が認められた（ｐ＜０．０１）。
肌に関する１９項目の自己評価の結果を下記表３に示す。
【表３】
2006115153.tif 000004
表３から理解されるように、特に肌のつやおよび肌の透明感の項目で改善傾向がみられた。肌のつやに関しては鰹節抽出物Ａの溶液摂取群にて有意な改善が認められた（鰹節抽出物Ａの溶液摂取群：１週目；ｐ＜０．０５、２週目、３週目；ｐ＜０．１、４週目；ｐ＜０．０１）。また、肌の透明感に関しても、鰹節抽出物Ａの溶液摂取群にて改善傾向が認められた（被験飲料群：１週目；ｐ＜０．１、２週目；ｐ＜０．０５、３週目；ｐ＜０．１、４週目；ｐ＜０．０５）。
以上の結果から、鰹節抽出物Ａの溶液を摂取することにより、乾燥肌および荒れ肌傾向のある男女に対し改善傾向を示すことが明らかとなった。
［実施例１］：鰹節抽出物の液体包装食品の作成（液体状食品組成物）
常法によって製造された鰹荒本節２５０ｋｇを粉砕後、９５℃に熱した１，０００ｋｇのイオン交換水に投入し、９０℃で４５分間の抽出を行い、濾布濾過およびフィルター濾過を行って、抽出液（固形分５．０％）を得た。この抽出液について、窒素パージを行った後に、１３０℃で６０秒間加熱殺菌した。その後にアルミにて内部コーティングを施した紙パック容器に１２５ｍＬ充填した。なお、この時の溶存酸素濃度は１．２ｐｐｍであった。また、容器内の鰹節抽出物の固形分は６．２５ｇであった。
［実施例２］：鰹エキス粉末の調製（粉末状食品組成物）
実験例１で調製した鰹エキスＡの液体（固形分３０％）に対して、エキス固形分と同重量のデキストリン（三和澱粉工業（株）「サンデック＃１００」）を添加、溶解した後に、噴霧乾燥により乾燥して、鰹エキス粉末を得た。本粉末３ｇをアルミパウチ袋に充填して、１食（１袋）あたりの鰹エキス固形分１．５ｇを含む包装品を得た。なお、実験例１で用いた原料鰹煮汁について、珪藻土の添加を行わずに、濾布濾過およびフィルター濾過を行い、電気透析機（旭化成社製「アシライザー」）を用いて脱塩を行うことにより作成したエキスについて、上記と同様にエキス固形分と同重量のデキストリンを添加、噴霧乾燥を行って、比較対照の鰹エキス粉末を得た。本発明の鰹エキス粉末と比較対照鰹エキス粉末について、２％温水溶液を調製して、味覚評価パネル２０名による官能評価を行った。結果を下記表４に示す。
【表４】
2006115153.tif 000005
表４に示すように、本発明の鰹エキスは比較対照の鰹エキスと比較して、生臭みが低減されており、呈味、風味および香りが好ましいことが示された。この結果より、本発明により、より飲みやすい肌状態改善作用を有する食品組成物を提供しうることが確認された。
［実施例３］：鰹節抽出物粉末の調製（粉末状食品組成物）
実験例１で調製した鰹節抽出物Ａの液体（固形分５％）に対して、抽出物固形分と同重量のデキストリン（三和澱粉工業（株）「サンデック＃１００」）を添加、溶解した後に、凍結乾燥により乾燥して、鰹節抽出物粉末を得た。本粉末３ｇをアルミパウチ袋に充填して、１食（１袋）あたりの鰹節抽出物の固形分１．５ｇを含む包装品を得た。
［実施例４］：鰹節抽出物顆粒の調製（顆粒状食品組成物）
実施例３で調製した鰹節抽出物粉末１００重量部に対して、アスパルテーム（味の素社製）０．５重量部、グルタミン酸ナトリウム（味の素社製「ＭＳＧ−ＲＣ」）１０重量部および市水３．５重量部を添加、混合した後に、押出造粒機を用いて造粒を行い、鰹節抽出物顆粒を得た。本顆粒３ｇをアルミパウチ袋に充填して、１食（１袋）あたりの鰹節抽出物の固形分１．４３ｇを含む包装品を得た。
［実施例５］：鰹節抽出物錠剤の調製（錠剤状食品組成物）
実施例３で調製した鰹節抽出物粉末１００重量部に対して、アスパルテーム（味の素社製）０．５重量部およびグルタミン酸ナトリウム（味の素社製「ＭＳＧ−ＦＣ」）５重量部を添加、混合した後に、打錠機を用いて打錠操作を行い、鰹節抽出物からなる錠剤２．２ｇ／個を得た。本錠剤１個あたりの鰹節抽出物固形物重量は１．０５ｇであった。
［実施例６］：鰹節抽出物カプセル品の調製（カプセル状食品組成物）
実施例３で調製した鰹節抽出物粉末１００重量部を「ゼラチン製０号ハードカプセル」（日本アリメント社製）に４００ｍｇずつ充填を行い、鰹節抽出物粉末を含有するカプセル剤を得た。本カプセル５個（１食あたりの摂取量）中の鰹節抽出物の固形分重量は１．０ｇであった。
［実施例７］：ゼリー状鰹節抽出物食品の調製（ゼリー状食品組成物）
実験例１にて得られた鰹節抽出物Ａの液体１００重量部、水１００重量部、アスパルテーム（味の素社製）０．２重量部およびグルタミン酸ナトリウム２．０重量部に、ゼラチン（新田ゼラチン社製）４．０重量部を添加、加熱溶解した後にアルミ製容器に１００ｇ充填した後、１２０℃で１５分間の加圧殺菌を行い、冷却してゼリー状鰹節抽出物食品を得た。この食品組成物１食あたりに含まれる鰹節抽出物固形分の重量は２．４２ｇであった。
［実施例８］：吸いもの様食品組成物の調製（液体状食品組成物）
実験例１にて得られた鰹節抽出物Ａの液体（殺菌前）１０ｋｇ、濃口醤油６ｋｇ、およびグルタミン酸ナトリウム（味の素社製「ＭＳＧ−ＲＣ」）０．１ｋｇを混合、溶解した。このようにして得られた液体について、１２０℃で６０秒間の加熱殺菌を行った後に窒素パージを行い、４０ｇずつ、アルミパウチに無菌充填を行い、本発明の液体包装食品を得た。得られた食品の１食（１袋）あたりの鰹節抽出物固形分の重量は１．２４ｇであった。なお、本液体組成物の溶存酸素濃度は０．９ｐｐｍであった。
［実施例９］：粉末味噌汁様食品組成物の作成（粉末状食品組成物）
実施例３で得られた鰹節抽出物粉末６．０ｋｇおよび粉末味噌（ハナマルキ社製）７．５ｋｇを混合して粉末味噌汁様食品粉末を得た。この粉末を１３．５ｇずつ、アルミパウチに充填して、粉末味噌汁様包装食品を得た。なお、この組成物１食分中に含まれる、鰹節抽出物固形分の重量は３．０ｇであった。
［実施例１０］：粉末つゆ様食品組成物の調製（粉末状食品組成物）
実施例３で得られた鰹節抽出物粉末１．０ｋｇ、粉末醤油（ヤマサ社製）２．４ｋｇ、食塩０．７ｋｇ、グラニュー糖０．３ｋｇおよび粉末酒０．２ｋｇを粉砕、混合して粉末つゆ様食品を得た。このようにして得られた粉末を２３ｇずつアルミパウチ袋に充填して、粉末つゆ様食品組成物の包装品を得た。なお、この組成物１食（１袋）中に含まれる、鰹節抽出物固形分の重量は２．５ｇであった。
【産業上の利用可能性】
【０００７】
本発明によれば、肌荒れ・しわ・肌のくすみなど、肌状態に問題を感じている人の肌状態を改善することが可能な、肌状態改善作用を有する食品組成物を容易に提供することができる。
【国際調査報告】
2006115153.tif 000006
2006115153.tif 000007
2006115153.tif 000008
2006115153.tif 000009
2006115153.tif 000010
2006115153.tif 000011