(57)【要約】【課題】ペプチドを含有しても、加熱処理や長期保存における褐変が抑制される液状食品を提供すること。【解決手段】ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有してなる、液状食品。ペプチドとして、ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を液状食品に含有させることにより、ペプチドの成分を特定したり、特定の添加物をさらに配合したり、また、特定の処理を行ったりする必要性もなく、加熱処理や長期保存における褐変が抑制される。またさらに、その現象が糖や糖アルコールを含有する液状食品においても同様である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有してなる、液状食品。
【請求項２】
さらに、糖及び糖アルコールからなる群より選択される少なくとも一種を含有してなる、請求項１記載の食品。
【請求項３】
ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物の含有量が0.01〜40重量％である、請求項１又は２記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ダイズペプチド含有液状食品に関する。さらに詳しくは、ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有する液状食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
ペプチドは、タンパク質と比べて身体により速く吸収されるために効果をより発現しやすいことから、近年、ペプチド含有食品が注目されている。なかでも、摂取しやすさの観点から、液状食品としての需要が高まっている。しかしながら、ペプチドは、水系下で高温加熱処理を行ったり、低温でも長時間放置したりすると、褐色に着色して色調が変化するという課題がある。
【０００３】
これに対して、特許文献１のペプチドは、タンパク質を加水分解することにより得られるペプチドに不純物として含有される、糖と遊離アミノ酸の含量を特定することにより、褐変反応が抑制されて着色劣化が少ないものとなっている。特許文献２では、高エステルペクチンを酸性環境下のペプチドに添加することで、ペプチド褐変を防止または遅延させる技術が開示されている。特許文献３では、タンパク質、ペプチド又はアミノ酸と還元糖とを含有する食品を、還元糖の還元基を酸化する作用を有する酵素と反応させることで、褐変を防止させている。
【０００４】
また、特許文献４では、脱エステル化したペクチンを酸性環境下におけるタンパク質の安定化のために使用する技術が開示されている。
【特許文献１】特開平０４−２９７５００号公報
【特許文献２】特開２００５−１９２５５７号公報
【特許文献３】国際公開第０２／３９８２８号パンフレット
【特許文献４】国際公開第９７／０３５７４号パンフレット
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１の開示は、ペプチド自身に含有される成分の含量を特定することによる褐変抑制に関するものであり、該ペプチドを食品、特に糖類を含有する食品に含有させた場合に上記効果が得られるとは限らない。また、特許文献２〜４の方法は、添加物や製法に制限があるため、適用が限られるという課題がある。
【０００６】
本発明の課題は、ペプチドを含有しても、加熱処理や長期保存における褐変が抑制される液状食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決する為に検討を重ねた結果、ペプチドとして、ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を液状食品に含有させることにより、ペプチドの成分を特定したり、特定の添加物をさらに配合したり、また、特定の処理を行ったりする必要性もなく、加熱処理や長期保存における褐変が抑制されることを見出した。またさらに、その現象が糖や糖アルコールを含有する液状食品においても同様であることを確認し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
即ち、本発明は、
（１）ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有してなる、液状食品、
（２）さらに、糖及び糖アルコールからなる群より選択される少なくとも一種を含有してなる、前記（１）記載の食品、
（３）ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物の含有量が0.01〜40重量％である、前記（１）又は（２）記載の食品、
に関する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の液状食品は、ペプチドを含有しても、加熱処理や長期保存における褐変が抑制されるため、着色による品質劣化が抑制されるという優れた効果を奏する。また、かかる効果は、該液状食品が糖や糖アルコールを含有する場合にも、顕著に発揮される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明の液状食品は、ペプチドとして、ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物(以下、サーモリシン加水分解物という)を含有することに大きな特徴を有する。なお、本明細書において「液状食品」とは、ゲル状態ではなく、液体、乳濁液あるいはペースト状態の食品のことを意味する。
【００１１】
サーモリシン加水分解物は、ダイズタンパク質をサーモリシンにより加水分解することにより得られるものである。かかる加水分解物には多種多様なペプチドが含まれているがLeu-Glu-His-Alaで表されるペプチド(以下、ＬＥＨＡという)が特異的に含有されている。本発明においては、詳細な理由は不明なるも、このＬＥＨＡが食品中に微量に含まれる鉄イオンや銅イオンのような金属化合物をキレートする構造を有していることから、ペプチド含有液状食品の褐変反応を触媒する金属化合物を不活性化することにより、褐変反応が抑制されると推定される。また、ＬＥＨＡは高温状態においても安定なため、本発明の液状食品を加熱処理や長期保存に供しても、ＬＥＨＡの上記作用が低減されることなく、本発明の液状食品の着色による品質劣化が抑制されると推定される。
【００１２】
以下に、サーモリシン加水分解物の調製方法、即ち、ダイズタンパク質をサーモリシンにより加水分解する方法を説明する。
【００１３】
ダイズタンパク質は、ダイズ植物に由来するタンパク質であれば特に限定されないが、ダイズ植物の種子に由来するタンパク質であることが好ましい。
【００１４】
従って、本発明においては、ダイズ植物そのものやダイズ植物の種子そのもの、あるいは該植物や該種子の破砕物又は粉砕物等を、ダイズタンパク質として用いてもよいが、好ましくはダイズ植物中の全成分からタンパク質成分を分離、精製したもの、より好ましくはダイズ植物の種子中の全成分からタンパク質成分を分離、精製したものが用いられる。このように分離、精製して得られたダイズタンパク質は、ダイズ植物又はダイズ植物の種子中に含まれる実質的に全種類のタンパク質を含むものでもよく、また、一部の種類のタンパク質を含むものであってもよい。
【００１５】
ダイズタンパク質としては、市販品も好適に用いられ得、例えば、日清コスモフーズ(株)、ＡＤＭファーイースト(株)、昭和産業(株)、不二製油(株)、(株)光洋商会等の製造業者又は供給業者から容易に入手可能である。
【００１６】
なお、本明細書において、ダイズ植物の種子とは、ダイズ種子と通常呼ばれる構造物全体を指すのみならず、例えば、脱皮ダイズ種子、脱脂ダイズ種子(粉末)、ダイズ種子全体より得られる雪花菜(オカラ)等でもあり得る。
【００１７】
サーモリシン(EC3.4.24.27)は、Bacillus thermoproteolyticusという耐熱性菌によって生産される耐熱性のプロテアーゼである。サーモリシンは一般に、大きな側鎖をもった疎水性のアミノ酸残基(例えば、イソロイシン、ロイシン、バリン、フェニルアラニン、メチオニン、アラニン等)のアミノ基側のペプチド結合を切断することが知られている。
【００１８】
サーモリシンは、市販品も好適に用いられ得、大和化成(株)等の製造業者から容易に入手可能である。また、本発明においては、サーモリシンと同等のペプチド切断特性(切断配列特異性等)を有するプロテアーゼとして当該分野で公知のプロテアーゼを、サーモリシンとして用いることができる。
【００１９】
なお、本発明では、ダイズタンパク質を加水分解する際に、本発明の効果を損なわない範囲で、サーモリシン以外の他のプロテアーゼを使用してもよい。他のプロテアーゼとしては、特に限定されず、例えば、パパイン、ブロメライン、トリプシン、キモトリプシン、パンクレアチン、スブリチン等が挙げられる。これらは、１種類又は２種以上を組み合わせてサーモリシンと併用してもよい。
【００２０】
ダイズタンパク質をサーモリシンで加水分解する場合に用いられる反応条件は、特に制限されず、技術常識に従って当業者により適宜選択され得る。例えば、市販のサーモリシンを使用する場合には、その使用説明書に従って使用することができる。具体的な例としては、水等の溶媒に、ダイズタンパク質濃度が、好ましくは0.1〜30％(w/v)、より好ましくは1〜10％(w/v)程度となるようにダイズタンパク質又はダイズタンパク質を含む原料を懸濁し、この懸濁液に、好ましくは0.001〜3％(w/v)、より好ましくは0.01〜0.125％(w/v)程度となるようにサーモリシンを加えて加水分解反応を行う態様が挙げられる。反応温度としては、30〜80℃が好ましく、40〜70℃がより好ましく、50〜60℃がさらに好ましい。また、反応時間としては、2〜30時間が好ましく、3〜24時間がより好ましく、10〜20時間がさらに好ましく、12〜18時間がさらに好ましい。反応液のpHとしては、サーモリシンの至適pHであるpH7.0〜8.5付近であることが好ましい。
【００２１】
反応の停止手段についても、特に制限はなく、公知の手段を用いることができる。かかる手段としては、例えば、加熱処理等が挙げられる。具体的には、上記反応物を80〜100℃程度の温度で好ましくは3〜20分間、より好ましくは5〜15分間加熱処理すればよく、85℃で15分間の加熱処理や100℃で5分間の加熱処理により、反応物中に含まれるサーモリシンを失活させることができる。
【００２２】
上記のような加水分解反応により得られるサーモリシン加水分解物は、必要に応じて、当業者に公知の任意の方法によりさらに処理され得る。例えば、ろ過等の処理により、該加水分解物中の大きな固体粒子を取り除くことが好ましい。ろ過条件等は、特に制限されず、技術常識に従って当業者により適宜選択され得る。例えば、ろ紙が目詰まりを起こしやすい場合等には、ろ過助剤等も好適に用いられ得る。
【００２３】
また、前記加水分解物を減圧濃縮し、次いで凍結乾燥することにより、粉末化することもできる。減圧濃縮及び凍結乾燥の際に使用される条件や機器類は、特に制限されず、技術常識に従って当業者により適宜選択され得る。このようにして粉末化された加水分解物は、そのまま又は水等の溶媒に溶かして、用いることができる。
【００２４】
サーモリシン加水分解物は、ＬＥＨＡを含有しているものであれば、ダイズタンパク質をサーモリシンで加水分解することにより生じた多種多様なペプチドを実質的に全て含んだ状態であってもよいし、又は、そのような多種多様なペプチドを、公知の方法で、さらに分画、精製して得られる一部分であってもよい。サーモリシン加水分解物に含有されるＬＥＨＡ以外のペプチドとしては、ＬＥＨ、ＬＥＨＡＦ等が挙げられる。しかし簡便には、ダイズタンパク質をサーモリシンで加水分解して得られる、ＬＥＨＡを含む多種多様なペプチドを実質的に全て含んだ状態でそのまま用いる。なお、ＬＥＨＡの同定及び定量は、後述の実施例に記載の方法により行うことができる。
【００２５】
本発明におけるサーモリシン加水分解物の平均分子量は、好ましくは300〜10000である。該平均分子量は、より高い効果を得る観点から、より好ましくは400〜5000であり、さらに好ましくは500〜3500であり、さらにより好ましくは550〜3200である。サーモリシン加水分解物の平均分子量は、当業者に公知の任意の方法によりに測定され得、例えば、ゲル浸透クロマトグラフィー(GPC)法により測定され得る。本明細書において、GPC法により測定される平均分子量は「ピーク平均分子量」を意味し、「ピーク平均分子量」とは、クロマトグラムのピークトップ(最も強い強度のピーク)の溶出時間に対応する分子量を意味する。
【００２６】
サーモリシン加水分解物中のＬＥＨＡ含有量は、好ましくは0.05〜0.2重量％、より好ましくは0.1〜0.2重量％である。
【００２７】
また、サーモリシン加水分解物における遊離アミノ酸の総含有量は、好ましくは0.01〜0.5重量％、より好ましくは0.01〜0.3重量％、さらに好ましくは0.01〜0.2重量％である。サーモリシン加水分解物における遊離アミノ酸の総含有量は、当業者に公知の任意の方法により測定され得、例えば、アミノ酸自動分析法により容易に測定され得る。
【００２８】
なお、本発明では、サーモリシン加水分解物として、市販品である「コラプラスＴＭＮ」(ピーク平均分子量：711、ＬＥＨＡ含有量：0.14重量％、遊離アミノ酸の総含有量：0.14重量％、ロート製薬社製)を用いることができる。
【００２９】
液状食品中のサーモリシン加水分解物の含有量は、加工のしやすさ、嗜好性の観点から、0.01〜40重量％が好ましく、0.1〜20重量％がより好ましく、0.5〜10重量％がさらに好ましい。
【００３０】
また、液状食品中のＬＥＨＡ含有量は、液状食品に微量に含有される金属化合物を不活性化するという観点から、好ましくは0.000005〜0.08重量％、より好ましくは0.00005〜0.08重量％、さらに好ましくは0.01〜0.08重量％である。
【００３１】
本発明の液状食品は、サーモリシン加水分解物を含有していれば、構成成分や製造方法に特に限定はなく、例えば、サーモリシン加水分解物を原料として用いて加工・製造した液状食品であってもよく、サーモリシン加水分解物を混合することにより含有させた液状食品であってもよい。
【００３２】
また、サーモリシン加水分解物は、ペプチド褐変反応の触媒を不活性化するＬＥＨＡを含有することから、サーモリシン加水分解物自身の褐変が抑制される。従って、本発明の液状食品には、従来、ペプチドの褐変により配合が困難な添加物を配合することが可能である。即ち、本発明の液状食品は、糖及び糖アルコールからなる群より選択される少なくとも一種をさらに含有するものであってもよい。
【００３３】
糖としては、単糖、二糖、オリゴ糖等が挙げられる。単糖としては、ブドウ糖、果糖、マンノース、アラビノース、キシロース、フコース、プシコース、リボース、グルコサミン、Ｎ-アセチルグルコサミン、グルクロン酸等が挙げられる。二糖としては、ショ糖、乳糖、麦芽糖、イソマルトース、トレハロース、セロビオース、コージビオース、ニゲロース等が挙げられる。オリゴ糖としては、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ラフィノース、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖等が挙げられる。
【００３４】
糖アルコールとしては、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ラクチトール、還元パラチノース等が挙げられる。
【００３５】
これらの糖及び糖アルコールは、単独で又は２種以上を組み合わせて含有されてもよい。
【００３６】
液状食品中の糖及び糖アルコールの総含有量は、好ましい甘味を付与する観点、及び食品の味を損なわない観点から、0.01〜20重量％が好ましく、0.1〜15重量％がより好ましく、1〜10重量％がさらに好ましい。
【００３７】
本発明の液状食品は、前記サーモリシン加水分解物や、糖及び糖アルコール以外に、本発明の効果を損なわない範囲で、高度甘味料（アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、エリスリトール、トレハロース、マルチトース、甘草抽出物、羅漢果抽出物、サッカリン等）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸等）、ビタミン類（ビタミンＢ類、ビタミンＣ類、ビタミンＡ、ビタミンＥ等）、果汁、乳成分、油脂、美容成分（ヒアルロン酸又はその塩、コンドロイチン硫酸、コラーゲン、メチルスルフォニルメタン、セラミド、エラスチン、シルクペプチド、プラセンタエキス、コエンザイムQ10、リポ酸、アスタキサンチン、イソフラボン、松樹皮抽出物、オリーブ葉エキス等）、ミネラル塩類（乳酸カルシウム、塩化マグネシウム、塩化カリウム、クエン酸鉄アンモニウム等）、香料、増粘剤、調味料、分散剤、安定剤、防腐剤、酸化防止剤等の添加剤を含有してもよい。
【００３８】
本発明の液状食品のpHは、サーモリシン加水分解物を食品中で安定に存在させる観点から、好ましくは2.5〜7.5、より好ましくは3.0〜6.0、さらに好ましくは3.5〜5.0である。なお、pHを調整する方法としては特に限定はなく、所望のpHになるよう適宜、公知の方法に従って行うことができる。
【００３９】
本発明の液状食品としては、例えば、茶、コーヒー、ココア、清涼飲料、乳酸菌飲料、アルコール飲料、牛乳、豆乳、スープ、果物ピューレ、野菜ピューレ、山芋ペースト、畜肉ペースト、魚肉すり身ペースト、畜肉エキス、チキンエキス、貝エキス、甲殻類エキス、魚類エキス、海藻類エキス、ペースト状カレールウ、アイスクリーム、ホイップクリーム、バタークリーム、カスタードクリーム、チョコレートクリーム、ホワイトソース等が挙げられる。
【実施例】
【００４０】
以下、本発明を実施例、比較例及び参考例に基づいて説明するが、本発明はこれらの実施例等によりなんら限定されるものではない。
【００４１】
〔ダイズペプチドのピーク平均分子量〕
ダイズペプチドを25mM Tris-HCl緩衝液(150mM NaCl含有、pH7.5)に溶解し、1mg／mLの被験溶液を調製する。HPLCカラム Superdex peptide HR(10mm I.D.×30cm、Amersham Biosciences社製)を同じ緩衝液で平衡化し、このカラムに被験溶液を100μL注入する。カラムの流速は0.5mL／分、カラム温度は室温、ペプチドの検出は214nmで行い、溶出時間からピーク平均分子量を推定する。なお、分子量既知のペプチド標品として、Cytochrome C(シグマ社製、分子量12327)、Aprotinin(シグマ社製、分子量6518)、Hexaglycine(シグマ社製、分子量360)、Triglycine(シグマ社製、分子量189)、及びGlycine(シグマ社製、分子量75)を用いた。
【００４２】
〔ダイズペプチド中のＬＥＨＡの同定及び定量〕
1mg/mL濃度になるようにダイズペプチドを0.05％のトリフルオロ酢酸(TFA)水溶液に溶解後、0.45μmのメンブレンフィルターでろ過したろ液をLC-MS/MS用のサンプルとして、以下のLC-MS/MS条件により、ＬＥＨＡの同定及び定量を行う。なお、同定及び定量に用いるピークは、ＬＥＨＡの分子イオンピーク(m/z 469.1)及びプロダクトイオンピーク(m/z 227.2)であり、0、10、100及び1000 ppb濃度の合成ＬＥＨＡ水溶液を標品として検量線を作成し、サンプル中のＬＥＨＡ濃度を求めた。また、この試験におけるＬＥＨＡの検出限界は、ダイズペプチド1g中0.01mgであった。
【００４３】
＜LC-MS/MS条件＞
装置：Q-TRAP(アプライドバイオシステムズ社製)
イオン源：ESI、ポジティブ
検出モード：SRM
ターボガス温度：500℃
スプレー電圧：3000Ｖ
HPLCカラム：Unison UK-C18(2.1mmφ×50mm)(インタクト株式会社製)
カラム温度：40℃
溶出溶媒：0.05％TFA水溶液(溶媒Ａ)、0.05％TFA含有アセトニトリル(溶媒Ｂ)
溶出グラジエント：
0分      溶媒Ａ 100％、溶媒Ｂ 0％
8.0分    溶媒Ａ 30％、溶媒Ｂ 70％
8.1分    溶媒Ａ  5％、溶媒Ｂ 95％
10.0分   溶媒Ａ  5％、溶媒Ｂ 95％
流量：0.2mL/min
注入量：10μL
分析時間：10分
【００４４】
〔ダイズペプチド中の遊離アミノ酸の総含有量〕
アミノ酸自動分析法によりダイズペプチド中の各種遊離アミノ酸を定量し、それらを合計することにより遊離アミノ酸の総含量を求める。
【００４５】
〔液状食品中のＬＥＨＡの同定及び定量〕
ダイズペプチド濃度が1mg/mLとなるように液状食品を0.05％TFA水溶液で希釈後、0.45μmのメンブレンフィルターでろ過したろ液、又は遠心分離(3000r/min、10分間)して得られた上清をLC-MS/MS用のサンプルとし、上記のダイズペプチド中のＬＥＨＡの同定及び定量を行う際に用いたLC-MS/MS条件に従って、ＬＥＨＡの同定及び定量を行う。また、この試験におけるＬＥＨＡの検出限界は、液状食品1g中1.0mgであった。
【００４６】
実施例１-Ａ〜Ｇ及び比較例１-Ａ〜Ｇ、２-Ａ〜Ｇ
表１に示すペプチド 1g、及び、表１に示す添加物 10gを適量の精製水に溶解させ、クエン酸でpH3.5に調整した後、精製水で全量100mLにして、実施例１-Ａ〜Ｇ(実施例１グループ)及び比較例１-Ａ〜Ｇ(比較例１グループ)、比較例２-Ａ〜Ｇ(比較例２グループ)の液状食品を得た。なお、実施例１グループのＬＥＨＡ含有量は0.0014重量％、比較例１、２グループのＬＥＨＡ含有量は検出限界以下であった。
【００４７】
試験例１〔保存安定性〕
各実施例グループ及び比較例グループの液状食品について、60℃の恒温槽に2週間保存した後、吸光度(420nm)を測定した。結果を表１に示す。なお、保存前の吸光度は、添加物が異なっても使用するペプチドが同じであれば差がなく、実施例１グループが0.03〜0.06、比較例１、２グループが0.05〜0.10であり、いずれの液状食品も無色透明であった。また、保存後の吸光度が0.13以上となれば液状食品は褐変しており、褐変の程度は吸光度差が0.04以上であれば外観の差があると判断され、保存後の吸光度が低い方が良好な保存安定性であることを示す。
【００４８】
【表１】
2009189276.tif 000002
【００４９】
以上より、サーモリシン加水分解物を含有する実施例１-Ａ〜Ｇの液状食品は、比較例１-Ａ〜Ｇ及び比較例２-Ａ〜Ｇに比べて、保存後の吸光度が低く、褐変反応が抑制され、保存安定性が良好であることが分かる。また、実施例１-Ａ〜Ｇの液状食品は、60℃の高温保存でも安定なことから、室温や低温下での長期保存も良好であると推定される。なお、保存後の液状食品はいずれも、沈殿物の生成がなく澄明であった。
【００５０】
試験例２〔液状食品中のＬＥＨＡ安定性〕
実施例１グループの液状食品について、60℃の恒温槽に2週間保存した後にＬＥＨＡ含有量を測定した。なお、比較例１、２グループの液状食品のＬＥＨＡ含有量は検出限界以下であったため、試験を行わなかった。
【００５１】
結果、実施例１-Ａ(糖添加なし) 1.3mg／100mL、実施例１-Ｂ(ブドウ糖) 1.1mg／100mL、実施例１-Ｃ(果糖) 1.2mg／100mL、実施例１-Ｄ(ショ糖) 1.2mg／100mL、実施例１-Ｅ(ソルビトール) 1.4mg／100mL、実施例１-Ｆ(マルチトール) 1.4mg／100mL、実施例１-Ｇ(エリスリトール) 1.3mg／100mLのＬＥＨＡ含有量であった。なお、保存前における液状食品のＬＥＨＡ含有量は1.4mg／100mLであることから、高温保存によってもＬＥＨＡが安定であることが判明した。
【００５２】
配合例１〜７  サーモリシン加水分解物含有液状食品
以下の配合例１〜７に示す原材料を用い、当業者に公知の方法に従って、ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物として、「コラプラスＴＭＮ」(ピーク平均分子量：711、ＬＥＨＡ含有量：0.14重量％、遊離アミノ酸の総含有量：0.14重量％、ロート製薬社製)を含有する液状食品を作製することができる。なお、単位は重量％である。
【００５３】
配合例１：飲料
ヒアルロン酸ナトリウム                                    ０．０１
サーモリシン加水分解物                                    １．０
ローヤルゼリー抽出物                                      １．０
レモン果汁                                                １．０
ビタミンＢ２                                              ０．００５
ビタミンＢ６                                              ０．０５
ビタミンＣ                                                ０．５
エリスリトール                                            ５．０
還元麦芽糖水飴                                            ５．０
水溶性食物繊維                                            ５．０
安定剤(ペクチン)                                          ０．２
甘味料(アセスルファムカリウム、スクラロース)              ０．００８
乳酸カルシウム                                            ０．０５
塩化マグネシウム                                          ０．０１５
塩化カリウム                                              ０．０１５
香料                                                      ０．０２５
防腐剤(安息香酸ナトリウム、ブチルパラベン)              適量
酸味料                                                  適量(pH3.5に調整)
精製水                                                  残量
合計１００．０重量％
【００５４】
配合例２：飲料
サーモリシン加水分解物                                    ２．０
ハチミツ                                                  ６．０
マルチトール                                              ４．０
甘味料(アセスルファムカリウム、スクラロース)              ０．０２
サメ軟骨抽出物(コンドロイチン硫酸４０％含有)              ０．８
メチルスルフォニルメタン                                  ２．０
フィッシュコラーゲン                                      ０．１
グルコサミン                                              １．０
グルコン酸カルシウム                                      ０．３
防腐剤(安息香酸ナトリウム、ブチルパラベン)                ０．０５
酸化防止剤(ヤマモモ抽出物、酵素処理ルチン)                ０．０４
安定剤(アルギン酸プロピレングリコール)                    ０．５
ビタミンＢ２                                              ０．００５
香料                                                      ０．０２５
酸味料                                                  適量(pH3.6に調整)
精製水                                                  残量
合計１００．０重量％
【００５５】
配合例３：ウーロン茶
ウーロン茶エキストラクト                                  ３．０
サーモリシン加水分解物                                    ０．５
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム                              ０．０１
マルチトール                                              ０．０５
香料                                                      ０．２
精製水                                                  ９６．２４
合計１００．０重量％
【００５６】
配合例４：ポテトスープ
ジャガイモパウダー                                        ２．０
サーモリシン加水分解物                                    ３．０
ミルク・チーズパウダー                                    ７．０
バター                                                    ０．８
ポテトスターチ                                            ２．５
チキンエキスパウダー                                      ０．５
塩                                                        １．０
砂糖                                                      １．０
香辛料                                                    ０．０１
精製水                                                  ８２．１９
合計１００．０重量％
【００５７】
配合例５：山芋ペースト
やまいも                                                ８６．９
サーモリシン加水分解物                                    ３．０
酸化防止剤(ビタミンＣ)                                    ０．１
デキストリン                                            １０．０
合計１００．０重量％
【００５８】
配合例６：ペースト状カレールウ
牛脂                                                      ６．０
小麦粉                                                    ２．５
調味料(アミノ酸)                                          １．０
サーモリシン加水分解物                                    ５．０
食塩                                                      １．４
砂糖                                                      １．６
香料                                                      ０．１
香辛料                                                    ２．０
調味料                                                    ０．４
玉葱パウダー                                              １．０
ビーフエキス                                              ０．５
澱粉                                                      ２．０
粉乳                                                      １．０
精製水                                                  ７５．５
合計１００．０重量％
【００５９】
配合例７：ホイップクリーム
精製ヤシ油                                              ５０．０
サーモリシン加水分解物                                    ０．７５
グラニュー糖                                              ８．０
食塩                                                      ０．０５
脱脂粉乳                                                  ４．０
安定化剤                                                  ０．５
精製水                                                  ３６．７
合計１００．０重量％
【００６０】
配合例８〜７１  サーモリシン加水分解物含有液状食品
表２〜表５に示す原材料を用い、当業者に公知の方法に従って、ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物として、「コラプラスＴＭＮ」(ピーク平均分子量：711、ＬＥＨＡ含有量：0.14重量％、遊離アミノ酸の総含有量：0.14重量％、ロート製薬社製)を含有する液状食品を作製することができる。なお、単位は重量％である。
【００６１】
【表２】
2009189276.tif 000003
【００６２】
【表３】
2009189276.tif 000004
【００６３】
【表４】
2009189276.tif 000005
【００６４】
【表５】
2009189276.tif 000006
【産業上の利用可能性】
【００６５】
本発明の液状食品は、ペプチドを含有するものであっても、着色による品質劣化が抑制されるため、食品分野に好適に使用される。