(57)【要約】      （修正有）【課題】天然物由来のもので、安全性が高く、乳化作用及び乳化安定性の優れた乳化性組成物の製造及び当該乳化性組成物を使用して得られる飲食品及び化粧品を提供する。【解決手段】ホウレン草抽出物を含有することを特徴とする乳化性組成物の構成、前記ホウレン草抽出物が、水溶性成分であることを特徴とする乳化性組成物の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする飲食品の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする化粧品の構成とした。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホウレン草抽出物を含有することを特徴とする乳化性組成物。
【請求項２】
請求項１に記載のホウレン草抽出物が、水溶性成分であることを特徴とする乳化性組成物。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載の乳化性組成物を含有することを特徴とする飲食品。
【請求項４】
請求項１又は請求項２に記載の乳化性組成物を含有することを特徴とする化粧品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ホウレン草抽出物を含有する新規な乳化性組成物に関する。さらに前記乳化性組成物を使用して得られる飲食品及び化粧品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ホウレン草は、古来より世界中で広く食されてきた。近年、天然物由来の生理活性物質についての研究が活発に行われており、ホウレン草についても様々な生理活性物質の報告がされている。
【０００３】
一方、食品用の機能性素材としてホウレン草が有する作用についての報告は少なく、ホウレン草成分の乳化作用に着目した研究はない。
【０００４】
食品や化粧品用の乳化剤としては、例えば、合成添加物である脂肪酸モノグリコールエステル、脂肪酸ショ糖エステル等の脂肪酸誘導体や、天然添加物であるレシチンおよびその酵素処理物、植物性多糖類、各種蛋白質が知られている。
【０００５】
特に、分離大豆蛋白質、カゼイン等の蛋白質、大豆多糖類やアラビアガムのような植物性多糖には乳化作用があり、安全性の高い天然物由来の食品用乳化剤として利用されている（例えば、非特許文献１参照）。
【０００６】
しかしながら、これら天然物由来の乳化作用は合成添加物の乳化剤に劣っており、依然として飲食品には合成添加物が広く用いられているのが現状である。
【０００７】
一方、これら蛋白質と多糖類に代表される天然物由来の乳化性組成物は、安全性が高く、さらに近年の天然嗜好を反映し、消費者に好印象を与えるため、合成系の乳化剤より有利に用いられる。したがって、食品市場では、高い乳化作用を持つ天然物由来の乳化性組成物が望まれている。
【非特許文献１】「食品用乳化剤と乳化技術」、衛生技術会、１９７９年１２月３０日、p.５０−１９５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、本発明は、天然物由来のもので、安全性が高く、乳化作用及び乳化安定性の優れた乳化性組成物及び当該ホウレン草乳化組成物を使用して得られる飲食品及び化粧品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、上記の目的を達成するために鋭意研究を重ねた結果、ホウレン草からの抽出物が、高い乳化作用を示すことを発見した。本発明はかかる知見をもとに開発されたもので、上記抽出物を食品及び化粧品の乳化剤として有用であるため本発明を完成するに至った。
【００１０】
具体的には、ホウレン草抽出物を含有することを特徴とする乳化性組成物の構成、前記ホウレン草抽出物が、水溶性成分であることを特徴とする乳化性組成物の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする飲食品の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする化粧品の構成とした。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、安全性の高い、乳化作用及び乳化安定性に優れた新規な乳化性組成物を得ることができ、様々な飲食品及び化粧品に乳化安定性を付与することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明でいうホウレン草抽出物を得るための原料のホウレン草（Spinacia
oleracea L.）とは、アカザ科の野菜で、広く食用に供されている植物であり、東洋種や西洋種及びその交雑種等の種類は問わない。
【００１３】
また、ホウレン草抽出物の抽出に使用されるホウレン草の形状は、生、その他、乾燥、それらの粉砕物または磨り潰したもの、さらに加熱処理や脱脂処理を施したもの等の種々のホウレン草加工品であってもよい。
【００１４】
ホウレン草抽出物の抽出には、主に抽出溶媒として水を用い、加熱（温水で煮る）する方法（水抽出）が用いられる。なお、本発明の水抽出には、水以外の抽出溶媒として、含水メタノール、含水エタノール、含水ブタノール、含水プロパノール等も含まれる。
【００１５】
食品利用の観点から、水だけを用いるのが好ましい。抽出条件については、特に限定されるものではないが、ホウレン草に含まれる乳化成分を効率的に抽出できる点で、加熱または加熱還流することが好ましい。また、抽出時のｐＨについても、特に限定されるものではない。
【００１６】
このようにして調整される抽出液はそのまま水溶液の状態で乳化剤として使用してもよいし、更に、濃縮、フリーズドライ、またはドラムドライ法、スプレードライ法等により乾燥し粉末状にしても良い。さらに他の乳化剤と混合し製剤としてもよい。
【００１７】
また、本発明のホウレン草抽出物は濾過、膜分離、カラム精製等により、機能成分の精製処理を行うことができるが、ホウレン草に含まれる水溶性成分を分離、精製したものであれば、その製造方法は特に限定されるものではない。
【００１８】
本発明のホウレン草抽出物は古来より常食とされてきた植物を原料としており、安全性については問題なく、消費者に好印象を与える乳化剤である。本発明の乳化剤は、天然物由来の安全性の高い乳化性組成物であるため、飲食品、化粧品、医薬品等へ広く用いることができる。
【００１９】
本発明でいう飲食品とは、特に限定されるものではないが、例えば、バター、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング等の油脂加工製品、発酵乳、乳酸菌飲料、ヨーグルト、チーズ、アイスクリーム等の乳製品、パン、クッキー、ケーキ、パイ、チョコレート、ゼリー等のパン・菓子類、医療食や病院食等があげられる。
【００２０】
本発明でいう化粧品とは、特に限定されるものではないが、浴用剤、制汗剤、歯磨剤、洗口液、化粧水、乳液、毛髪用化粧品、ボディケア製品等が挙げられる。
【００２１】
本発明のホウレン草抽出物からなる乳化性組成物の使用量は、通常、製品に対し乾燥粉末品として本発明の乳化性組成物を約０.０１〜５重量％添加すればよいが、対象とする食品及び製造方法に応じて適宜選択すればよい。乳化物の製造方法としては、ホウレン草抽出物を均一に添加し、十分な乳化を行える方法であれば特に限定されない。
【実施例１】
【００２２】
本発明を以下に実施例、試験例により詳細に説明するが、これらに本発明は制限されるものではない。
【００２３】
［実施例１］
ホウレン草（生）１００ｇに水９００ｇを加え、攪拌しながら加熱を開始する。９０℃に達温後３０分間加熱を継続してから冷却し、遠心分離（４，０００rpm、２０分）で残渣を除去する。得られた上清を濾紙により濾過後、凍結乾燥させて褐色のホウレン草抽出物（粉末）３ｇを得た。なお、データは示さないが５分程度の短時間の加熱では、十分なホウレン草抽出物を得ることができない。また、１５分以上の煮沸加熱でホウレン草抽出物の抽出効率に変化はなかった。
【００２４】
上記調製法により、ホウレン草抽出物を高収率で得られる。以下、これらの乳化性組成物に関する実施例を説明する。
【００２５】
［実施例２］
実施例１で得られたホウレン草抽出物、カゼインナトリウム、アラビアガムを用いて、乳化作用の比較試験を行った。具体的な試験方法は以下に示す。
【００２６】
実施例１で得られたホウレン草抽出物、カゼインナトリウム、アラビアガムを各１．０ｇ採取し、９９．０ｇの水に攪拌させながら分散させ、９０℃で１０分間、加熱溶解した後、室温まで冷却した。得られた１．０％重量の水溶液８０．０ｇに大豆油２０．０ｇを添加し、ホモミキサーを用いて乳化（１０，０００ｒｐｍ、５分）させた。得られた乳化物をメスシリンダーに移し室温で３０分間静置し、乳化力を比較した。
【００２７】
乳化物は上部分離層（油分）と乳化状態の中間層（エマルジョン）、下部分離層（水分）の３層に分かれる。乳化力は、上部分離層の高さ（Ｂ）、中間層（Ａ）及び下部分離層の高さ（Ｃ）の総和に対する中間層の高さ（Ａ）の割合で、次式（１）により算出した。算出した結果を図１に示す。算出数値が大きい程、乳化力が高いことを意味する。
乳化力（％）＝（Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ））×１００・・・式（１）
【００２８】
図１から明らかなように、本発明であるホウレン草抽出物による乳化力は、数値６２．４で、他の天然物由来の乳化剤よりも優れていることが明らかとなった。
【００２９】
［実施例３］コーヒ−ホワイトナー
図２に示す配合組成（実施例３）のコーヒーホワイトナーを常法に従って製造した。すなわち、乳タンパク、砂糖、コーンシロップ、カラギーナン、リン酸塩、実施例１のホウレン草抽出物を水に溶解し水系部を調製した。
【００３０】
続いて、前記水系部とパーム硬化油を加熱後に混合し、ホモミキサーにて予備乳化を行った後、高圧ホモジナイザー（５００ｋｇ／ｃｍ２）にて乳化し、コーヒーホワイトナーを得た。その結果、実施例３のコーヒーホワイトナーは乳化状態がよく、長期間分離することなく保存が可能であった。
【００３１】
一方、ホウレン草抽出物を添加せず、同様に調整した比較例１においては、一定期間乳化安定であったが、実施例３より極めて早期に油分の分離が観察された。なお、実施例３から乳タンパクを除いた実施例３．１であっても、比較例１と比べより長期間、乳化安定性が確認できた。ただし、乳タンパクとホウレン草抽出物を併用した実施例３には及ばなかった。
【００３２】
［実施例４］ドレッシング
図３に示す配合組成（実施例４）のドレッシングを常法に従って製造した。すなわち、食塩、砂糖、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、ホウレン草抽出物を水に溶解した。続いて、ホモミキサーにてホワイトペッパー、キサンタンガムを分散した後、食酢、米油を順次加えて乳化しドレッシングを得た。得られた実施例４のドレッシングは安定した乳化状態を保ち、品質の優れたものであった。
【００３３】
一方、ホウレン草抽出物を添加せず、同様に調整した比較例２においては、通常のドレッシング組成であるが、実施例４に比べ、分離速度が速かった。なお、実施例４からキサンタンガムを除いた実施例４．１であっても、比較例２と比べより長時間、乳化安定性が確認できた。ただし、キサンタンガムとホウレン草抽出物を併用した実施例４には及ばなかった。
【００３４】
［実施例５］マーガリン
図４に示す配合組成（実施例５）のマーガリンを常法に従って製造した。すなわち、乳タンパク、食塩、ホウレン草抽出物を水に溶解し水系部を調製した。続いて、加温溶解させたパーム硬化油に水系部を５０〜６０℃で添加しながらホモミキサーを用いて乳化させる。これを１２〜２０℃の温度まで急冷しながら練り合わせてマーガリンを得た。その結果、実施例５のマーガリンは、乳化状態が良く、風味も良好であった。
【００３５】
一方、ホウレン草抽出物を添加せず、同様に調整した比較例３においては、一定期間乳化安定であったが、実施例５より極めて早期に水分の分離が観察された。なお、実施例５から乳タンパクを除いた実施例５．１であっても、比較例３と比べより長期間、乳化安定性が確認できた。ただし、乳タンパクとホウレン草抽出物を併用した実施例５には及ばなかった。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】ホウレン草抽出物の乳化試験結果である。
【図２】ホーヒーホワイトナーの配合組成である。
【図３】ドレッシングの配合組成である。
【図４】マーガリンの配合組成である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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