(57)【要約】      （修正有）【課題】きのこを主原料とし、そのまま生でも焼いても食することができ、低カロリーで且つ肉の代用品としても利用できるきのこ加工食品を提供する。【解決手段】原料として、きのこ２０〜６０重量％、コンニャク粉１〜１０重量％、おから２０〜４０重量％、さらに豆乳とひじきを若干量を、配合し、攪拌、混合し凝固して製造される。主原料となる細断したあみたけ、コンニャク粉、おから、豆乳、ひじきを所定量お湯に投入し、撹拌する。その後冷却のため所定量の水を投入し、撹拌する。次に水酸化カルシウムを投入し、撹拌する。次に、型に流し込み所定時間放置する。放置することでコンニャク粉と水酸化カルシウムが反応して全体が凝固する。このことで熱に強く、さらに焼き肉のような食感が得られる製品ができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
きのこ、コンニャク粉及びおからを所定の配合比率で混合し、凝固させたことを特徴とするきのこ加工食品。
【請求項２】
前記加工食品の原料の配合比率を、きのこ２０〜６０重量％、コンニャク粉１〜１０重量％、おから２０〜４０重量％としたことを特徴とする請求項１記載のきのこ加工食品。
【請求項３】
前記きのこは、あみたけであることを特徴とする請求項１記載のきのこ加工食品。
【請求項４】
さらに、ひじきを加えることを特徴とする請求項３記載のきのこ加工食品。
【請求項５】
さらに、豆乳を加えることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載のきのこ加工食品。
【請求項６】
前記きのこは、細断したきのこであることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のきのこ加工食品。
【請求項７】
ローズマリーの抽出物を添加したことを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載のきのこ加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、きのこを主原料とし、低カロリーで且つ生でも焼いても食することができ、肉の代用品として利用できるきのこ加工食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  きのこは、低カロリーであることは一般に良く知られているため、最近は健康志向の高まりの背景から、きのこへの需要は大きく高まってきている。またきのこの機能性を生かした加工食品の開発も行われてきている。【０００３】  一方、低カロリーで且つ肉の代用品として利用できる食品として、おからとコンニャクを混和させることで鶏肉の食感が得られる加工食品が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】  特開２００４−８９１１３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようをする課題】
【０００４】  きのこの加工食品は、一般に直接の加熱に弱いため、焼き肉のように直火で食することができる、肉の代用品になるようなきのこの加工食品の開発が望まれていた。一方、特許文献１に示すおからとコンニャクを混和することで鶏肉の食感が得られる加工食品にあっては、ざらざらする食感や、コンニャク特有の臭いが残る場合があるため、そのまま生で食するより、油を利用した調理方法が一般的に用いられていた。
【０００５】  本発明は、きのこを主原料とし、そのまま生でも焼いても食することができ、低カロリーで且つ肉の代用品としても利用できるきのこ加工食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  上記目的を達成するため、本発明のきのこ加工食品にあっては、きのこ、コンニャク粉及びおからを混合し、凝固させたことを特徴とする。
【０００７】  また、本発明のきのこ加工食品にあっては、原料の配合比率を、きのこ２０〜６０重量％、コンニャク粉１〜１０重量％、おから２０〜４０重量％としたことを特徴とする。
【０００８】  また、本発明のきのこ加工食品にあっては、きのこは、あみたけであることを特徴とする。
【０００９】  また、本発明のきのこ加工食品にあっては、さらに、ひじきを加えることを特徴とする。
【００１０】  また、本発明のきのこ加工食品にあっては、さらに、豆乳を加えることを特徴とする。
【００１１】また、本発明のきのこ加工食品にあっては、きのこは、細断したきのこであることを特徴とする。
【００１２】  また、本発明のきのこ加工食品にあっては、さらに、ローズマリーの抽出物を添加したことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】  本発明によれば、あみたけなどのきのこ、コンニャク及びおからを所定の比率で配合することで、熱に強く、さらに焼き肉のような食感が得られるため、焼き肉風に焼いて食することができる。
【００１４】  また、きのことしてあみたけを使用した場合、あみたけは鉄分と反応する事で変色する特性を持つことから、ひじきを加え加熱することで茶褐色に変色するため、カルビ肉の色に近づけることができる。またあみたけの持つヌメリ成分によりのどごしが良く刺身のように、そのまま生でも十分食することができる。
【００１５】  また、あみたけ、おからを加えたことで、浸透性が高められ、タレや醤油を良くしみこませることができる。
【００１６】  また、あみたけと豆乳を加えることでコンニャク特有の臭いを抑えることができる。
【００１７】  また、細断したきのこを使用することで、こりこりした食感を得ることができる。
【００１８】  さらに、ローズマリーの抽出物を添加することで、より牛肉を焼いた時の香りや風味を増すことができると共に、さらにコンニャク特有の臭いを抑えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】  以下に本発明を具体的に説明する。本発明のきのこ加工食品は、主原料であるきのこに、コンニャク粉、おからを所定比率で配合し、混合、攪拌、凝固して製造される。【００２０】  本発明のきのこ加工食品の最良の形態としては、原料として、あみたけ２０〜６０重量％、コンニャク粉１〜１０重量％、おから２０〜４０重量％、さらに豆乳とひじきを若干量を、配合し構成される。【００２１】  本発明のきのこ加工食品の製造工程について、以下の詳しく説明する。【００２２】  先ず主原料となる、天然のあみたけを１〜２ミリに細断する。次に、細断したあみたけの他、コンニャク粉、おから、豆乳、ひじきを６０度のお湯３０リットルに投入し、撹拌する。例えばあみたけ５ｋｇ、コンニャク粉３００ｇ、おから３ｋｇ、豆乳２リットル、ひじき１０ｇ、その後３０リットルの水を投入し、撹拌する。【００２３】  次に水酸化カルシウム５０〜１００ｇを投入し、撹拌する。次に、型に流し込み１２時間位放置する。放置することでコンニャク粉と水酸化カルシウムが反応して全体が凝固し、製品が完成する。【００２４】  さらに撹拌され全体に分散されたあみたけは、ひじきの鉄分と反応する事で色が茶褐色に変色する。この色は凝固したもの全体に広がり、結果、製品全体が薄い茶褐色になる。【００２５】  また、このできたものを、さらに３０分程度加熱殺菌することで、カルビ肉のような濃い茶褐色に変色させた製品にすることもできる。【００２６】  最終的な加工食品は、あみたけ、コンニャク、おからを所定の比率で配合することで、熱に強く、さらに焼き肉のような食感が得られるため、焼き肉風に焼いて食することができる。【００２７】  また、あみたけは鉄分と反応することで変色する特性を持つことから、ひじきを加え加熱することで茶褐色に変色するため、カルビ肉に近づけることができる。【００２８】  また、あみたけの持つヌメリ成分によりのどごしが良いため、刺身のようにそのまま生でも十分食することができる。【００２９】  また、あみたけ、おからを加えたことで浸透性が高められ、タレや醤油を良くしみこませることができる。【００３０】  また、あみたけと豆乳を加えることでコンニャク特有の臭いを抑えることができる。また、細断したきのこを使用することで、こりこりした食感を得ることができる。【００３１】  また、前述した完成製品に、さらにローズマリーの抽出物を添加しても良い。これは鋭意検討した結果、化学香料は一切使用せずに、ローズマリーの抽出物を添加することだけで、より牛肉を焼いた時の香りや風味を増すことができると共に、さらにコンニャク特有の臭いを抑えることができることが判明したためである。【００３２】  きのことしては、天然のあみたけを使用することで、そのヌメリ成分によりのどごし良く食することができるが、それ以外の椎茸、なめこなどのきのこも使用可能である。また、きのこは、細断したものを使用することで、こりこりした食感を得ることができるが、粉末状やペースト状でも使用可能である。