(57)【要約】      （修正有）【課題】胴部の左右に所定間隔で切り込みを形成することによって、食べやすくしかもいかの姿を維持した状態で販売等を可能としたいかの加工食品を提供する。【解決手段】いか１の内蔵を除去して扁平状態の袋状とし、その袋状のいか胴部の左右辺から所定間隔をおいて内側に向かって切り込み６を形成し、その左右の切り込み６先同士をいか胴部の中央に所定幅（１５〜２０ｍｍ）を残して向かい合わせた状態とし、前記切り込み６を形成した後に、味付け及び加熱処理した。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
いかの内蔵を除去して扁平状態の袋状とし、その袋状のいか胴部の左右辺から所定間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、その左右の切り込み先同士をいか胴部の中央に所定幅を残して向かい合わせた状態とし、前記切り込みを形成した後に、味付け及び加熱処理したことを特徴とするいかの加工食品。
【請求項２】
いかの内蔵を除去して扁平状態の袋状とし、その袋状のいか胴部の左右辺から所定間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、その左右の切り込み先同士をいか胴部の中央に所定幅を残して向かい合わせた状態としたことを特徴とするいかの加工食品。
【請求項３】
いか胴部の左右辺から１０〜１５ｍｍの間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、いか胴部の中央に１５〜２０ｍｍの幅を残して切り込みを形成する構成とした請求項１又は２記載のいかの加工食品。
【請求項４】
いかの表皮を貫通する多数の孔を形成したことを特徴とする請求項１〜３いずれか記載のいかの加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はいかの加工食品に関し、特に、胴部の左右に所定間隔で切り込みを形成することによって、食べやすくしかもいかの姿を維持した状態で販売等を可能としたいかの加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、いかの加工食品は具材、惣菜等として店頭販売されているが、それらの例としていか胴部を数ｍｍの厚さに輪切りしてなるもの、あるいはいか胴部にチーズ、五目等各種の具を詰め込みそれを同じく数ｍｍの厚さに輪切りしてなるものがある。
いかの調理では、いかの肉の表面に切れ目を入れることがおこなわれているが、この切れ目はいかをたべやすく、焼きやすく、煮やすくするためであることはもちろんのこと、いかの肉は加熱するとくるっと丸まって切れ目がきれいに開くので、飾り切りや食感を高めるための一手段として用いられている。
そして、このようないかの加工食品に関する技術として特開平５−３３６９３０号公報記載の技術が知られている。
【特許文献１】特開平５−３３６９３０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、一般的ないかの加工食品は、いか肉を個々に切断した状態でパック詰めされており、それらを食べる際には箸が必要となる。
いか肉を串刺しの焼き鳥風として提供することもできるが、いかの姿が失われるため、販売時のディスプレイ効果が期待できない。
一部、露店のみりん焼き等においては、開いたいか、またはつぼ抜き（筒状としたもの）したいかをそのまま串に刺した状態で提供するが、いかの胴部全体は食べる際に噛み切りにくいという問題がある。
その噛み切りにくさを解消するため、いか肉の表面全体に浅く切り込みを形成する方法をあるが、全体にくまなく切り込みを形成するため加工に手間を要する。
このように、従来のいかの加工食品ではいかの姿を維持した状態でファーストフードに代表されるように素早く、気軽に食べられる状態で提供することが困難であった。
本発明は係る従来の問題点を解決するためになされたものであって、その目的とするところは、胴部の左右に所定間隔で切り込みを形成することによって、食べやすくしかもいかの姿を維持した状態で販売等を可能としたいかの加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
前記目的を達成するための手段として、請求項１記載のいかの加工食品では、いかの内蔵を除去して扁平状態の袋状とし、その袋状のいか胴部の左右辺から所定間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、その左右の切り込み先同士をいか胴部の中央に所定幅を残して向かい合わせた状態とし、前記切り込みを形成した後に、味付け及び加熱処理したことを特徴とする。
【０００５】
請求項２記載のいかの加工食品では、いかの内蔵を除去して扁平状態の袋状とし、その袋状のいか胴部の左右辺から所定間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、その左右の切り込み先同士をいか胴部の中央に所定幅を残して向かい合わせた状態としたことを特徴とする。
【０００６】
請求項３記載のいかの加工食品では、請求項１又は２記載のいかの加工食品において、いか胴部の左右辺から１０〜１５ｍｍの間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、いか胴部の中央に１５〜２０ｍｍの幅を残して切り込みを形成する構成とした。
【０００７】
請求項４記載のいかの加工食品では、請求項１〜３いずれか記載のいかの加工食品において、いかの表皮を貫通する多数の孔を形成したことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明では、前記構成を採用することにより、以下の効果が得られる。
いかに切り込み及び多数の孔を形成するので、その部分から調味液が十分に浸透する。
また、いか胴部中央に所定幅を残して左右に切り込みを形成するので、中央部分がつながっていかの形状を維持し、需要者にとってもいかが認識され、視認による販売促進効果が得られる。
そして、切り込みによって一段づつの区切りが形成され、中央部分を噛み切るのみで食べやすい大きさのいかが得られる。
さらに、いか胴部の左右辺から１０〜１５ｍｍの間隔をおいて内側に向かって切り込みを形成し、いか胴部の中央に１５〜２０ｍｍの幅を残して切り込みを形成する構成としたので、子供でも噛み切り易い大きさの区切りとなる。
また、串等の支持材を必要とせずにいか全体が一体としてまとまり、ハンバーガーと同様に紙包装のみにて販売可能となり、食べる際には紙の上から手で掴みながら容易に食べることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明を実施するための最良の形態を説明する。
【実施例１】
【００１０】
以下、本発明の具体的実施例を説明する。
本発明のいかの加工食品は、いかの内蔵および脚部を除去して胴部を扁平形状の袋状とし、その袋状の胴部の左右両辺に切り込みを形成したものである。
いかの種類は特に限定されるものではないが、胴部の幅７〜１０ｃｍ、胴部の長さ２０数ｃｍ程度のいかを使用する。
内臓及び脚部を除去したいか１は、内部が袋状の扁平状態をなし、中間部２が幅広で、先端部３が細く尖りその両側に鰭部４を有し、脚部のあった開口部５はややすぼまった形状となっている。
【００１１】
前記袋状のいか１に切り込み６を形成する方法は、図１に示すように、生いかの左右両側から内側に向かって所定間隔で包丁または機械によって切断する。この包丁での切断では、扁平状態のいかの上から切り込み位置に刃物を当てて、下に向かって切り下ろす。すると、二枚に重なった上面と下面を同時に切断し、上面及び下面の同一部位に切り込みが形成されることになる。
この作業を左右辺のそれぞれの切り込み位置において行う。すると、左右の切り込み先同士がいか胴部の中央に所定幅を残して向かい合わせた状態として左右対称の切り込みが形成される。
【００１２】
前記切り込み６はいかの中央を帯状に残した状態とする。この帯状部分７はいかの上面及び下面に形成されるが、この帯状部分７によっていかの胴部全体がつながり一体性が維持される。
また、帯状部分７の左右には切り込み６によって一段づつの区切りが形成され、食べる際には帯状部分７を一段づつ噛み切ることにより、一口サイズの咀嚼し易い大きさとなる。
【００１３】
前記切り込み位置は、下段（脚部方向）から１３ｍｍの幅Ａをおいて第１の切り込みを形成し、その第１の切り込みから順次１３ｍｍの間隔を置いて上段に移行しながら切り込み８を形成する。
そして、左右の切り込みは上下のライン（背骨ラインに相当）に直交する状態で左右から切り込み、中央部に１７ｍｍの幅Ｂ（帯状部分７）を残して形成する。そのため、左右一対の切り込みが帯状部分７を挟んで切り込み先同士が対峙した状態となっている。
【００１４】
所定間隔で切り込み６を形成する方法としては、特に限定されるものではないが、定規等により計測しあるいは目測により切断する。または、切断線を設定した型枠（プレート）等を当てて切断する。また、ハサミで左右辺を切断することも可能である。
さらに、切り込み線に沿った複数の切断刃を備えたプレス式の裁断機により、扁平状態のいかの上から刃を押圧して、一括的に切り込みを形成する方法等による。
【００１５】
前記切り込みを形成した後は、表皮全体に均一に多数の孔を形成する。この孔はいかの上面及び下面の表皮全体に均一に針を突き刺すことによって形成する。
表皮部分あるいはいか肉を貫通する微細孔を形成することにより、味付け処理時の調味液の浸透性が促進され、また、表皮下に滞留する空気の逃げ道が確保され、加熱時に空気膨張によるパンパンという破裂を防止することができる。
なお、切り込み工程と孔の形成工程の順は上記に限られるものではなく、孔の形成工程の後に切り込み工程を行う構成としても良い。
【００１６】
前記切り込み及び孔の形成処理を行った後は、いかに味付け及び加熱処理を行う。
味付け処理は予め調製した調味液にいかを浸漬し、切り込み及び孔から調味液を浸透させる。また、いか肉に直接塩、調味料を付着させる。
味付け後のいかは調味液と共に煮る、あるいは火にかざして加熱し、加熱程度を調整する。
いか胴部は加熱することにより、いか肉は収縮変形して凝固するが、この収縮変形は、加熱に伴う含有水分の減少による筋繊維間隙の減少、胴部環走筋である筋繊維自身の縮によるもの、コラーゲン性繊維構造のもつ熱収縮による体軸方向長の収縮等に起因するものと解される。
【００１７】
図２は図１に示すいかを味付け処理及び加熱処理したものを示しており、図１に比較して全体的にやや縮小している。
図２において帯状部分（幅Ｂ）は１５ｍｍ程度となり、また、幅Ａについても数ｍｍ縮小し、子供でも前歯２本で帯状部分を噛み切ることができ、食べやすい形状となっている。
【００１８】
以上、実施例を説明したが、本発明の具体的な構成は前記実施例に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても本発明に含まれる。
例えば、前記実施例ではいか胴部に表皮を備えた構成としたが、表皮を剥いだいかに適用する場合であっても本発明に含まれる。
また、前記実施例ではいかに加熱処理を施す構成としたが、図１に示す生いかの状態で提供する場合であっても本発明に含まれる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】切り込みを形成した状態の生いかを示す図である。
【図２】味付け及び加熱処理後のいかの加工食品を示す図である。
【符号の説明】
【００２０】
１  いか
２  胴部
３  先端
４  鰭部
５  開口部
６  切り込み
７  帯状部分
【図１】
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【図２】
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