(57)【要約】【課題】ビタミン類やミネラル類の吸収効率の増加、疲労回復、精神安定、血液の循環を促進するとともに、癌の発生を抑える働きと、癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きと、抗酸化作用と免疫力向上作用が得られるアブラナ科植物含有食品の製造方法及びそのアブラナ科植物含有食品を提供する。【解決手段】栽培工程ｄにてケールの種子Ａａを黒糖Ｂが含まれる水Ｃに乳酸菌Ｄを加えてなる２次発酵液Ｅ２で栽培する。乾燥工程ｆにて発芽済みのケールスプラウトＡ１を遠赤外線ｎの照射により乾燥する。粉砕工程ｇにて乾燥済みのケールスプラウトＡ１を粉末状に粉砕した後、混練工程ｈにて粉砕済みのケールスプラウトＡ１の粉状原料と２次発酵液Ｅ２とを混練する。顆粒化工程ｉにて混練済みのケールスプラウトＡ１の混練原料を顆粒状に加工する。食品化工程ｊにて顆粒状原料を加工してアブラナ科植物含有食品Ｆａ，Ｆｂ．Ｆｃを製造する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アブラナ科植物の種子を、天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて発酵させた発酵液により栽培して発芽する栽培工程と、
前記栽培工程にて発芽されたアブラナ科植物のスプラウトを遠赤外線の照射により所定の水分量に乾燥する乾燥工程と、
前記乾燥工程にて乾燥されたアブラナ科植物のスプラウトを粉末状に粉砕する粉砕工程と、
前記粉砕工程にて粉砕されたアブラナ科植物の粉状原料を混練する混練工程と、
前記混練工程にて混練されたアブラナ科植物の混練原料を顆粒状に加工する顆粒化工程と、
前記顆粒化工程にて顆粒化されたアブラナ科植物の顆粒状原料を所望する食品に加工する食品化工程を備えたことを特徴とする
アブラナ科植物含有食品の製造方法。
【請求項２】
前記天然甘味料を、有機栽培の農産物から抽出された黒糖、或いは、ステビア草から抽出されたステビア甘味料で構成したことを特徴とする
請求項１に記載のアブラナ科植物含有食品の製造方法。
【請求項３】
前記発酵液を、前記天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて１次発酵させた発酵液に、該天然甘味料を所定量加えて２次発酵させた菌の生成物で構成したことを特徴とする
請求項１又は２に記載のアブラナ科植物含有食品の製造方法。
【請求項４】
前記アブラナ科植物の粉状原料を混練する際に、成葉段階で収穫されたアブラナ科植物の成葉を所定量加えて混練することを特徴とする
請求項１〜３のいずれか一つに記載のアブラナ科植物含有食品の製造方法。
【請求項５】
前記アブラナ科植物の粉状原料を混練する際に、前記発酵液を所定量加えて混練することを特徴とする
請求項１〜４のいずれか一つに記載のアブラナ科植物含有食品の製造方法。
【請求項６】
天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて発酵させた発酵液により栽培されたアブラナ科植物のスプラウトを、乾燥、粉砕、混練して所望する食品に加工したことを特徴とする
アブラナ科植物含有食品。
【請求項７】
前記アブラナ科植物の粉状原料を混練する際に、成葉段階で収穫されたアブラナ科植物の成葉を加えて所望する食品に加工したことを特徴とする
請求項６に記載のアブラナ科植物含有食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えばアブラナ科植物を主成分とする食品を製造する際に用いられるアブラナ科植物含有食品の製造方法及びそのアブラナ科植物含有食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、前記アブラナ科植物を含む食品の製造方法としては、例えば十字花科植物の種子を、滅菌プラスチック容器に敷設された栄養剤を含有していない寒天栽培台上に播種して所定時間栽培し、発芽開始から双葉段階までの間に収穫した複数の新芽を含む食品を製造する特許文献１の十字花科植物を含む食品の製造方法と十字花科植物の抽出物がある。
【０００３】
【特許文献１】特許第３３５９６４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、前記製造方法は、滅菌プラスチック容器に敷設された寒天栽培台に水と光とを供給して、寒天栽培台に播種された新芽を生長させるものであるが、栽培台及び水には、栄養や肥料等が含まれておらず、十字花科植物の新芽に含まれる成分を増大や富化する効果が得られない。また、人体の疲労回復、精神安定、血液の循環を促進する等の人の健康を維持するために必要な作用及び効果も得ることができない。
【０００５】
この発明は前記問題に鑑み、ビタミン類やミネラル類の吸収効率の増加、疲労回復、精神安定、血液の循環を促進するとともに、活性酸素を抑える抗酸化作用と、免疫力を高めて病気を予防する働きが得られるアブラナ科植物含有食品の製造方法及びそのアブラナ科植物含有食品の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１に記載した発明のアブラナ科植物含有食品の製造方法は、アブラナ科植物の種子を、天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて発酵させた発酵液により栽培して発芽する栽培工程と、前記栽培工程にて発芽されたアブラナ科植物のスプラウトを遠赤外線の照射により所定の水分量に乾燥する乾燥工程と、前記乾燥工程にて乾燥されたアブラナ科植物のスプラウトを粉末状に粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程にて粉砕されたアブラナ科植物の粉状原料を混練する混練工程と、前記混練工程にて混練されたアブラナ科植物の混練原料を顆粒状に加工する顆粒化工程と、前記顆粒化工程にて顆粒化されたアブラナ科植物の顆粒状原料を所望する食品に加工する食品化工程を備えたことを特徴とする。
【０００７】
この発明によると、栽培工程にて、例えばケール等のアブラナ科植物の種子を、天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて発酵させた発酵液により栽培して発芽させる。乾燥工程にて、栽培工程で発芽されたアブラナ科植物のスプラウトを遠赤外線の照射により所定の水分量に乾燥させる。これにより、アブラナ科植物に含まれるグルタミン酸を、例えばγ−アミノ酪酸、必須アミノ酸等に変化させるとともに、その含量増大や富化を図ることができる。
【０００８】
次に、粉砕工程にて、乾燥工程で乾燥されたアブラナ科植物のスプラウトを粉末状に粉砕する。混練工程にて、粉砕工程で粉砕されたアブラナ科植物の粉状原料を混練する。このとき、アブラナ科植物の粉状原料と前記発酵液とを所定の混合比で混練してもよい。顆粒化工程において、混練工程で混練されたアブラナ科植物の混練原料を顆粒状に加工する。食品化工程にて、顆粒化工程にて顆粒化されたアブラナ科植物の顆粒状原料を、例えば錠剤、顆粒、カプセル等の所望する形態の食品に加工するので、アブラナ科植物が含有される食品を製造することができる。
【０００９】
つまり、アブラナ科植物含有食品に含まれるアブラナ科植物と天然甘味料と発酵菌とを一緒に摂取するので、例えばアブラナ科植物に含まれるビタミン類やβ-カロチン、食物繊維、たんぱく質、カルシウム、マグネシウム等のミネラル類が効率よく体内に吸収される。また、ビタミン類やミネラル類の吸収効率の増加、疲労回復、精神安定、血液の循環を促進することができる。また、発癌物質の毒性を解毒して排出する酵素の働きを助けて癌の発生を抑える働きと、免疫機能を活性化して癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きと、活性酸素を抑える抗酸化作用、免疫力を高めて病気を予防する働きとが得られる。
【００１０】
前記アブラナ科植物は、例えばキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、山葵、大根等のグルコシノレート、イソチオシアネートが含まれる植物で構成することができる。また、グルコシノレートとイソチオシアネートには、発癌物質の毒性を解毒して排出する酵素の働きを助けて癌の発生を抑える働きと、免疫機能を活性化して癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きがある。実施例では、アブラナ科植物の一例であるケールスプラウトを主成分とする食品の製造方法を説明している。また、ケールスプラウトは、芽出し野菜の１種であり、例えばブロッコリー、ラディッシュ、クレス、レッドキャベツ等の種子や豆を発芽させた単一種又は複数種の野菜で構成することができる。また、ケールスプラウトには、前記ビタミン類、ミネラル類、グルコラファニン（スルフォラファンの前駆体）等が含まれている。
【００１１】
また、天然甘味料は、例えば有機栽培の農産物から抽出された黒糖、或いは、ステビア草から抽出されたステビア甘味料で構成することができる。また、水は、例えば天然水、蒸留水等で構成することができる。また、発酵菌は、例えば乳酸菌、酵母菌、糸状菌、ＥＭ菌等の中から選択した単一種又は複数種の発酵菌で構成することができる。
【００１２】
また、発酵液は、例えば黒糖、ステビア甘味料等の天然甘味料が溶かされた天然水、蒸留水等の水に発酵菌を加えて、所定の発酵温度（例えば３５℃）に保ちながら、所定の発酵期間（１週間）だけ１次発酵させてなる菌の生成物で構成することができる。実施例では、前記１次発酵させた発酵液に所定量の天然甘味料を加えて２次発酵させてなる菌の生成物を使用している。また、発酵温度は、例えば３０℃〜４０℃の範囲に含まれる所定の温度に設定しているが、発酵菌に応じて、３０℃よりも低い温度或いは４０℃よりも高い温度に変更してもよい。
【００１３】
また、栽培工程は、例えば栽培装置、栽培施設等の発芽に適した環境を維持することができるもので構成することができる。また、アブラナ科植物の栽培方法としては、例えば寒天、屑、ゲル等の食用に適した材料で形成された浸透性を有する培地を、上面が開口された上面開口型の栽培容器に収容し、その殺菌処理済みの栽培容器に収容された培地の播種面に対してアブラナ科植物の種子を均一に播種する。さらに、アブラナ科植物の種子を栽培するのに適した種類の肥料が所定量含まれる栽培水（液肥）を栽培容器に収容された培地に吸収させて、その培地に吸収された栽培水により水耕栽培する方法を用いている。また、培地は、例えばスポンジ、綿、不織布等で構成することができる。また、アブラナ科植物のスプラウトが得えられた部分の培地を分離することができるように、例えばミシン目、切れ目等の分離線を培地全体に対して所定等間隔に隔てて形成しておいてもよい。
【００１４】
また、乾燥工程は、例えば遠赤外線照射装置から照射される遠赤外線で乾燥する方法、ヒータから放射される放射熱で乾燥する方法、或いは、ブロワから送風される温風で乾燥する等で構成することができる。また、乾燥時の温度は、例えば２５℃〜３０℃の範囲に含まれる低い温度に設定している。実施例では、前記範囲に含まれる低温で乾燥するが、２５℃よりも低い温度或いは３０℃よりも高い温度に変更してもよい。
【００１５】
また、粉砕工程は、例えば粉砕装置、粉砕機等の粉末状に粉砕することができるもので構成することができる。また、混練工程は、例えば混練装置、捏和装置等の原料を均一に混練することができるもので構成することができる。また、顆粒化工程は、例えば押出し機により押出し成形される線状の原料を所定の粒サイズに細断するか、その細断された原料を転動又は加圧して顆粒状に加工する顆粒製造装置等で構成することができる。また、食品化工程は、例えば顆粒状の食品を錠剤に加工する造粒機や打錠機、顆粒状の食品をハードカプセル又はソフトカプセルに充填するカプセル製造機、顆粒状や錠剤状、カプセル状の食品を、袋、缶、瓶、プラスチック容器などに充填する充填装置、アルミ箔やフィルムで包装する包装装置（ＰＴＰ包装機）等で構成することができる。
【００１６】
請求項２に記載した発明のアブラナ科植物含有食品の製造方法は、前記請求項１に記載の構成と併せて、前記天然甘味料を、有機栽培の農産物から抽出された黒糖、或いは、ステビア草から抽出されたステビア甘味料で構成したことを特徴とする。
【００１７】
この発明によると、アブラナ科植物の種子を、有機栽培の農産物から抽出された黒糖、或いは、ステビア草から抽出されたステビア甘味料からなる発酵液により栽培する。また、アブラナ科植物の原料と発酵液とを混練して製造するので、黒糖又はステビア甘味料により疲労回復、精神安定、血液の循環を促進することができる。また、黒糖には、例えばカルシウム、カリウム、ナトリウ、マグネシウ、マンガン、リン、亜鉛、鉄、銅等のミネラル類と、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、パントテン酸等のビタミン類が豊富に含まれている。また、ステビア草には、例えばステビオサイド、レバウディオサイド等の甘味成分が多量に含まれており、甘味は砂糖の２５０倍であり、カロリーは９０分の１である。
【００１８】
請求項３に記載した発明のアブラナ科植物含有食品の製造方法は、前記請求項１又は２に記載の構成と併せて、前記発酵液を、前記天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて１次発酵させた発酵液に、該天然甘味料を所定量加えて２次発酵させた菌の生成物で構成したことを特徴とする。
【００１９】
この発明によると、１次発酵させた発酵液により栽培するよりも、例えばビタミン類、ミネラル類等の吸収率が高くなる。
【００２０】
請求項４に記載した発明のアブラナ科植物含有食品の製造方法は、前記請求項１〜３のいずれか一つに記載の構成と併せて、前記アブラナ科植物の粉状原料を混練する際に、成葉段階で収穫されたアブラナ科植物の成葉を所定量加えて混練することを特徴とする。
【００２１】
この発明によると、例えばビタミン類、ミネラル類等の含有量増加を図ることができ、癌の発生を抑える働きと、癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きと、活性酸素を抑える抗酸化作用と、免疫力を高めて病気を予防する働きとを高めることができる。
【００２２】
請求項５に記載した発明のアブラナ科植物含有食品の製造方法は、前記請求項１〜４のいずれか一つに記載の構成と併せて、前記アブラナ科植物の粉状原料を混練する際に、前記発酵液を所定量加えて混練することを特徴とする。
【００２３】
この発明によると、例えば錠剤、顆粒、カプセル等の所望する形態の食品を製造するのに適した水分量、粘性を有する混練原料を作り出すことができる。
【００２４】
請求項６に記載した発明のアブラナ科植物含有食品は、天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えて発酵させた発酵液により栽培されたアブラナ科植物のスプラウトを、乾燥、粉砕、混練して所望する食品に加工したことを特徴とする。
【００２５】
この発明によると、アブラナ科植物と天然甘味料と発酵菌とを一緒に摂取することにより、アブラナ科植物に含まれるビタミン類やミネラル類が効率よく体内に吸収され、吸収効率の増加を図ることができる。
【００２６】
請求項７に記載した発明のアブラナ科植物含有食品は、前記請求項６に記載の構成と併せて、前記アブラナ科植物の粉状原料を混練する際に、成葉段階で収穫されたアブラナ科植物の成葉を加えて所望する食品に加工したことを特徴とする。
【００２７】
この発明によると、アブラナ科植物のスプラウト及び成葉による活性酸素を抑える抗酸化作用と、免疫力を高めて病気を予防する働きが得られる。
【発明の効果】
【００２８】
この発明によれば、アブラナ科植物を天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えてなる発酵液で栽培して、発芽時期に収穫されたアブラナ科植物のスプラウトを遠赤外線の照射により乾燥させる。これにより、アブラナ科植物に含まれるグルタミン酸を、例えばγ−アミノ酪酸、必須アミノ酸等に変化させるとともに、その含量増大や富化を図ることができる。また、遠赤外線により乾燥されたアブラナ科植物のスプラウトを粉砕、混練して所望する食品を製造するので、アブラナ科植物と天然甘味料と発酵菌とを一緒に摂取することができ、アブラナ科植物に含まれるビタミン類やβ-カロチン、食物繊維、たんぱく質、カルシウム、マグネシウム等のミネラル類を効率よく体内に吸収することができる。また、黒糖又はステビア甘味料によりビタミン類やミネラル類の吸収効率の増加、疲労回復、精神安定、血液の循環を促進することができる。また、発癌物質の毒性を解毒して排出する酵素の働きを助けて癌の発生を抑える働きと、免疫機能を活性化して癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きと、活性酸素を抑える抗酸化作用、免疫力を高めて病気を予防する働きとが得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２９】
この発明は、ビタミン類やミネラル類の吸収効率の増加、疲労回復、精神安定、血液の循環を促進するとともに、癌の発生を抑える働きと、癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きと、抗酸化作用と免疫力向上作用が得られるという目的を、天然甘味料が含まれる水に発酵菌を加えてなる発酵液で栽培されたアブラナ科植物のスプラウトを遠赤外線により乾燥させた後、該乾燥済みのスプラウトを粉砕、混練して所望する食品に加工することで達成した。
【実施例】
【００３０】
この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳述する。  
図面は、アブラナ科植物の一例であるケールスプラウトを主成分とする食品を製造する際に用いられるアブラナ科植物含有食品の製造方法及びそのアブラナ科植物含有食品を示している。
【００３１】
図１に於いて、このアブラナ科植物含有食品の製造方法は、天然甘味料の一例である黒糖Ｂを天然水や蒸留水等の水Ｃに所定量溶かすとともに、その黒糖Ｂが含まれる水Ｃに、発酵菌の一例である乳酸菌Ｄを所定量加えて発酵させることにより菌の生成物である１次発酵液Ｅ１を作り出す１次発酵工程ａと、前記１次発酵液Ｅ１に黒糖Ｂを所定量加えて２次発酵させることにより２次発酵液Ｅ２を作り出す２次発酵工程ｂと、アブラナ科植物の一例であるケールの種子Ａａを、上面開口型の栽培容器Ｈに収容された培地Ｈａに播種する播種工程ｃと、播種工程ｃにて播種されたケールの種子Ａａを、２次発酵工程ｂにて作り出された２次発酵液Ｅ２により栽培する栽培工程ｄと、栽培工程ｄにて発芽するまで栽培されたケールスプラウトＡ１を収穫する収穫工程ｅと、収穫工程ｅにて収穫されたケールスプラウトＡ１を遠赤外線ｎの照射により所定の水分量に乾燥する乾燥工程ｆと、乾燥工程ｆにて乾燥されたケールスプラウトＡ１を粉末状に粉砕する粉砕工程ｇと、粉砕工程ｇにて粉砕されたケールスプラウトＡ１の粉状原料と、２次発酵工程ｂにて作り出された２次発酵液Ｅ２とを所定の混合比で混練する混練工程ｈと、混練工程ｈにて混練されたケールスプラウトＡ１の混練原料を顆粒状に加工する顆粒化工程ｉと、顆粒化工程ｉにて顆粒化されたケールスプラウトＡ１の顆粒状原料を所望する食品に加工する食品化工程ｊとを備えている。
【００３２】
前記製造方法によりアブラナ科植物含有食品を製造する方法を説明する。
【００３３】
図１に示すように、１次発酵工程ａにおいて、有機栽培の農産物から抽出された黒糖Ｂを水Ｃに所定量溶かすとともに、その黒糖Ｂが含まれる水Ｃに乳酸菌Ｄを所定量加えて所定の発酵温度（３５℃）に保ちながら、所定の発酵期間（１週間）だけ発酵させて、乳酸菌の生成物である１次発酵液Ｅ１を作り出す。
【００３４】
また、２次発酵工程ｂにおいて、１次発酵液Ｅ１に黒糖Ｂを所定量加えて所定の発酵温度（３５℃）に保ちながら、所定の発酵期間（１週間）だけ発酵させて、２次発酵してなる２次発酵液Ｅ２を作り出す。
【００３５】
なお、黒糖Ｂに代えて、ステビア草から抽出されたステビア甘味料Ｇを使用するか、黒糖Ｂとステビア甘味料Ｇとの両方を使用する等してもよい。また、乳酸菌Ｄに代えて、例えば酵母菌、糸状菌、ＥＭ菌等の中から選択した単一種の発酵菌を加えるか、乳酸菌、酵母菌、糸状菌、ＥＭ菌等の中から選択した複数種の発酵菌を加える等してもよい。また、発酵時の温度を、３０℃以下又は４０℃以上の発酵温度に変更してもよい。
【００３６】
播種工程ｃにおいて、図２に示すように、ケールの種子Ａａを、栽培容器Ｈに収容された浸透性を有する培地Ｈａの播種面に対して均一に播種する。また、後述する２次発酵液Ｅ２を栽培容器Ｈに収容された各培地Ｈａ…に吸収させておいてもよい。また、栽培容器Ｈに収容された培地Ｈａ全体にはミシン目Ｈｂを所定等間隔に隔てて桝目状に複数本形成しているので、収穫時において、発芽したケールスプラウトＡ１を、そのケールスプラウトＡ１が植えられた部分の培地Ｈａごと分離することができる。なお、培地Ｈａは、食用の寒天によりスポンジ状に形成している。また、ケールの種子Ａａを、個々に分離された培地Ｈａ…に播種して栽培してもよい。
【００３７】
栽培工程ｄにおいて、ケールの種子Ａａが播種された栽培容器Ｈを図示しない栽培施設に収容して、栽培容器Ｈの培地Ｈａに播種されたケールの種子Ａａを生育に適した環境（温度、湿度、光量等）にて栽培する。
【００３８】
栽培時において、２次発酵工程ｂにて作り出された２次発酵液Ｅ２を栽培容器Ｈに供給して、栽培容器Ｈに収容された各培地Ｈａ…に吸収させる。その各培地Ｈａ…に吸収された２次発酵液Ｅ２により、ケールの種子Ａａを所定の栽培期間（数日）だけ水耕栽培して発芽させる（図３参照）。なお、２次発酵液Ｅ２は、ケールの種子Ａａを栽培するのに適した種類の肥料が所定量含まれており、栽培に適した所定の濃度に希釈して使用する。また、１次発酵工程ａにて作り出された１次発酵液Ｅ１を用いて水耕栽培してもよい（図１の矢印付き点線で示す）。
【００３９】
収穫工程ｅにおいて、図３に示すように、栽培工程ｄにて発芽するまで栽培されたケールスプラウトＡ１を収穫する際に、そのケールスプラウトＡ１が植えられた部分の培地Ｈａをミシン目Ｈｂ…に沿って分離することにより、発芽したケールスプラウトＡ１を、２次発酵液Ｅ２が吸収又は含浸された部分の培地Ｈａごと分離して収穫することができる。或いは、ケールスプラウトＡ１を、栽培容器Ｈに収容された各培地Ｈａ…から引き抜いて収穫してもよい。
【００４０】
乾燥工程ｆにおいて、収穫工程ｅにて収穫された培地Ｈａ付きのケールスプラウトＡ１に、図示しない乾燥装置に備えられた遠赤外線照射装置から発射される遠赤外線ｎを所定時間照射するか、或いは、鏡面体や反射板等で反射させた遠赤外線ｎを間接的に照射する等して、収穫された培地Ｈａ付きのケールスプラウトＡ１を２５℃〜３０℃の範囲に含まれる低い温度で乾燥する。つまり、ケールスプラウトＡ１に含まれる水分を蒸発させて所定の水分量に乾燥処理する。また、遠赤外線ｎを照射して乾燥させると、ケールスプラウトＡ１に含まれるグルタミン酸がγ−アミノ酪酸、必須アミノ酸に変化するとともに、その含量増大や富化を図ることができる。或いは、培地Ｈａから引き抜いたケールスプラウトＡ１を乾燥処理してもよい。
【００４１】
なお、遠赤外線ｎに代わる他の乾燥方法として、例えばヒータから放射される放射熱、ブロワから送風される温風等で乾燥してもよい。また、乾燥時の温度を、例えば２５℃よりも低い温度或いは３０℃よりも高い温度に変更してもよい。
【００４２】
粉砕工程ｇにおいて、乾燥工程ｆで乾燥されたケールスプラウトＡ１を、図示しない粉砕装置により粉末状に粉砕する。
【００４３】
混練工程ｈにおいて、粉砕工程ｇで粉砕されたケールスプラウトＡ１の粉状原料と、２次発酵工程ｂで作り出された２次発酵液Ｅ２とを、図示しない混練装置により所定の混合比で均一に混練する。これにより、後述する所望する形態のアブラナ科植物含有食品Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃを製造するのに適した水分量、粘性（適度な硬さ）を有する混練原料を作り出すことができる。
【００４４】
なお、混練後において、混練原料に含まれる水分量が多く、粘性が低い場合、ケールスプラウトＡ１の混練原料を、前記遠赤外線ｎの照射により所定の水分量に乾燥させてもよい。これにより、γ−アミノ酪酸、必須アミノ酸の含量増大や富化を図ることができる。また、２次発酵液Ｅ２に代えて、１次発酵液Ｅ１を所定量加えてもよい。
【００４５】
実施例において、アブラナ科植物含有食品の全体重量部を１０とした場合、ケールスプラウトＡ１の粉状原料と２次発酵液Ｅ２との混合比を、５：５の割合に設定して混練するが、７：３〜３：７の範囲に含まれる所定の割合であれば、５：５以外の割合に変更してもよい。つまり、混合比の「３」は、３０ｗｔ％の重量部であり、混合比の「７」は、７０ｗｔ％の重量部である。
【００４６】
また、混練工程ｈにてケールスプラウトＡ１の粉状原料と、２次発酵工程ｂで作り出された２次発酵液Ｅ２とを混練する際に、前記水耕栽培で栽培され、成葉段階で収穫されたアブラナ科植物の成葉Ｆを所定量加えてもよい。或いは、土を用いた栽培方法で栽培されたアブラナ科植物の成葉Ｆを所定量加えてもよい。
【００４７】
顆粒化工程ｉにおいて、混練工程ｈで混練された原料を、図示しない顆粒製造装置により顆粒状に加工することにより、図４に示すような粒サイズが異なる食品Ｆｃ（図４の４−ａ参照）と、粒サイズが同一の食品Ｆａ２（図４の４−ｂ参照）を製造することができる。
【００４８】
食品化工程ｊにおいて、顆粒化工程ｉで顆粒化された食品Ｆｃを、造粒機や打錠機等の錠剤製造装置ＦａＡにより造粒又は打錠することにより、図５に示すような楕円形状の食品Ｆａ１（図５の５−ａ参照）、三角形状の食品Ｆａ２（図５の５−ｂ参照）、四角形状の食品Ｆａ３（図５の５−ｃ参照）等の形状を有する錠剤状の食品Ｆａを製造することができる。また、前記以外の形状として、例えば菱形状、星形状、或いは、動物やキャラクター等の所望する錠剤形状に製造してもよい。
【００４９】
前記製造方法で製造された錠剤状の食品Ｆａは、顆粒化工程ｉで加工された顆粒状の食品Ｆｃを押し固めて製造したものであり、食品Ｆｃの粒サイズが異なれば、錠剤状の食品Ｆａを食べた際に、噛み砕くときの力がサイズによって異なり、様々な食感及び舌触り感が得られる。また、食品Ｆｃの粒サイズが同一であれば、食べた際に、噛み砕くときの力が一定しており、安定した食感及び舌触り感が得られる。
【００５０】
また、顆粒化工程ｉで加工された顆粒状の食品Ｆｃを、カプセル製造装置ＦｂＡによりカプセルに充填すれば、図６に示すようなハードカプセル入りの食品Ｆｂ１（図６の６−ａ参照）、ソフトカプセル入りの食品Ｆｂ２（図６の６−ｂ参照）等のカプセルタイプを有するカプセル状の食品Ｆｂを製造することができる。
【００５１】
また、顆粒化工程ｉで加工された顆粒状の食品Ｆｃを錠剤化及びカプセル化せずに取り出せば、図７に示すような顆粒状の食品Ｆｃを製造することができる。
【００５２】
前記製造方法で製造された錠剤状の食品Ｆａ、カプセル状の食品Ｆｂ、顆粒状の食品Ｆｃは、図示しない充填装置により袋、缶、瓶、プラスチック容器等に充填して出荷する。或いは、図示しない包装装置（ＰＴＰ包装機）によりアルミ箔やフィルムで包装してもよい。
【００５３】
以上のように、アブラナ科植物の一例であるケールの種子Ａａを黒糖Ｂが含まれる水Ｃに乳酸菌Ｄを加えてなる２次発酵液Ｅ２で栽培して、発芽時期に収穫されたケールスプラウトＡ１を遠赤外線ｎの照射により乾燥させる。これにより、ケールスプラウトＡ１に含まれるグルタミン酸をγ−アミノ酪酸、必須アミノ酸に変化させるとともに、その含量増大や富化を図ることができる。また、遠赤外線ｎにより乾燥されたケールスプラウトＡ１を粉砕、混練して所望する形態のアブラナ科植物含有食品Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃを製造するので、ケールスプラウトＡ１と黒糖Ｂと乳酸菌Ｄとを一緒に摂取することができ、ケールスプラウトＡ１に含まれるビタミン類やβ-カロチン、食物繊維、たんぱく質、カルシウム、マグネシウム等のミネラル類を効率よく体内に吸収することができる。また、黒糖Ｂ又はステビア甘味料Ｇによりビタミン類やミネラル類の吸収効率の増加、疲労回復、精神安定、血液の循環を促進することができる。また、発癌物質の毒性を解毒して排出する酵素の働きを助けて癌の発生を抑える働きと、免疫機能を活性化して癌になる前の異常な細胞の増殖を阻止する働きと、活性酸素を抑える抗酸化作用、免疫力を高めて病気を予防する働きとが得られる。
【００５４】
本発明は、前記実施例の構成のみに限定されるものではなく、請求項に示される技術思想に基づいて応用することができ、多くの実施の形態を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００５５】
【図１】アブラナ科植物含有食品の製造方法を示す工程図。
【図２】ケールの種子を栽培容器の培地に播種した状態を示す縦断側面図。
【図３】発芽したケールスプライトの収穫方法を示す縦断側面図。
【図４】顆粒状に加工されたアブラナ科植物含有食品のサイズを示す拡大図。
【図５】錠剤状に加工されたアブラナ科植物含有食品を示す斜視図。
【図６】カプセル状に加工されたアブラナ科植物含有食品を示す斜視図。
【図７】顆粒状に加工されたアブラナ科植物含有食品を示す斜視図。
【符号の説明】
【００５６】
Ａａ…種子
Ａ１…ケールスプラウト
Ｂ…黒糖
Ｃ…水
Ｄ…乳酸菌
Ｅ１…１次発酵液
Ｅ２…２次発酵液
Ｆ…アブラナ科植物の成葉
Ｇ…ステビア甘味料
Ｈ…栽培容器
Ｈａ…培地
ａ…栽培工程
ｂ…乾燥工程
ｃ…粉砕工程
ｄ…混練工程
ｅ…顆粒化工程
ｆ…食品化工程
ｎ…遠赤外線
ＦａＡ…錠剤製造装置
ＦｂＡ…カプセル製造装置
Ｆａ…錠剤状の食品
Ｆｂ…カプセル状の食品
Ｆｃ…顆粒状の食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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