(57)【要約】【課題】蒸し食品を個別容器に収容して、前記個別容器ごと保温陳列ケースに複数陳列することで、長時間陳列していても、蒸し食品が蒸気によりふやけてべとべとになるのを防止すると共に、極めて衛生的かつ見栄えよく陳列して店頭で販売することができる蒸し食品の店頭陳列方法を提供する。【解決手段】水収容部を有する受け皿部と、前記受け皿部内に脚部を介して前記水収容部の水位より高い位置に配設されかつ複数の透孔部が設けられた食品載置部と、前記食品載置部に載置された蒸し食品を覆いかつ前記受け皿部に合着する蓋部とを有する複数の個別容器を備え、前記個別容器の受け皿部に水を導入し食品載置部に前記蒸し食品を収容して、加熱保温機能を備え少なくとも一部に内部を視認できる透明部を有する保温陳列ケースに収納し、蒸し状態で前記食品を陳列する。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水収容部を有する受け皿部と、前記受け皿部内に脚部を介して前記水収容部の水位より高い位置に配設されかつ複数の透孔部が設けられた食品載置部と、前記食品載置部に載置された蒸し食品を覆いかつ前記受け皿部に合着する蓋部とを有する複数の個別容器を備え、
前記個別容器の受け皿部に水を導入し食品載置部に前記蒸し食品を収容して、加熱保温機能を備え少なくとも一部に内部を視認できる透明部を有する保温陳列ケースに収納し、蒸し状態で前記食品を陳列することを特徴とする蒸し食品の店頭陳列方法。
【請求項２】
販売時において、前記保温陳列ケースでの蒸し時間に応じて、前記蒸し食品を前記個別容器に一体に収容した状態で所定の時間電子レンジで蒸し調理するか、又は蒸し調理しないこととする請求項１に記載の蒸し食品の店頭陳列方法。
【請求項３】
前記蒸し食品が蒸し饅頭食品あるいは点心類である請求項１又は２に記載の蒸し食品の店頭陳列方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、蒸し食品の店頭陳列方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、コンビニエンスストア等の店頭で販売される肉まん、あんまん等の蒸し食品は、あらかじめ工場にて蒸し調理された後、一旦冷凍保存されて冷凍状態のままで各販売店へ配送される。そして、冷凍状態の蒸し食品を解凍するために、陳列ケースを兼ねる蒸し器の中にそのまま陳列されて、蒸し調理されながら販売される。このような蒸し器は、中が視認しやすいように前面及び側面が透明部からなり、前記蒸し食品を載置するための複数の陳列棚を有している。そして、陳列棚に載置された蒸し食品が、来店した買い物客の目にとまりやすいように、蒸し器はレジ近辺等に配置される。
【０００３】
前記したような蒸し食品の店頭陳列方法にあっては、蒸し器において陳列されると同時に蒸し調理されるものであり、販売する際に蒸し器に投入する食品の個数や実際の蒸し時間等がある程度管理されている。例えば常時、店頭で適度に蒸された状態の蒸し食品を販売できる場合は問題ないが、その日の売れ行きによっては、蒸し器の中に陳列された時間が長くなるもの、すなわち蒸し時間が長くなりすぎてしまうものもある。蒸し器における食品の蒸し時間が長くなりすぎると、発生した蒸気により蒸し食品の外皮がふやけて手について食べにくくなったりする嫌いがある。
【０００４】
そこで、このような蒸し食品を陳列しながら蒸し調理する蒸し器において、蒸し食品の外皮が蒸気でべとべとになるのを防止するための蒸し器が提案されている（例えば、特許文献１参照）。前記蒸し器は、底部中央の蒸気発生手段に対して蒸気が分散できるように蒸気分散板がその上方に設けられたものである。この蒸し器によれば、蒸気発生手段より発生する蒸気が、前記蒸気分散板の蒸気通過孔を通過するので、一度に大量の蒸気が蒸し食品に直接当たるのを極力防ぐことが可能である。
【０００５】
しかしながら、陳列した食品に直接当たる蒸気を少なくした場合であっても、この種蒸し器は全体的に蒸気が充満するものであるため、前記したように、蒸し器の中における陳列時間が長くなると、食感等が変化してしまう嫌いがある。また、蒸し器の中は大量の蒸気が籠もって湿度が高くなり、その内側に水滴が多量に付着するため、陳列された蒸し食品が外側から見えにくくなる等の問題がある。
【特許文献１】特開２００３−１９００１０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は前記の点に鑑みなされたもので、蒸し食品を個別容器に収容して、前記個別容器ごと保温陳列ケースに複数陳列することで、長時間陳列していても、蒸し食品が蒸気によりふやけてべとべとになるのを防止すると共に、極めて衛生的かつ見栄えよく陳列して店頭で販売することができる蒸し食品の店頭陳列方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
すなわち、請求項１の発明は、水収容部を有する受け皿部と、前記受け皿部内に脚部を介して前記水収容部の水位より高い位置に配設されかつ複数の透孔部が設けられた食品載置部と、前記食品載置部に載置された蒸し食品を覆いかつ前記受け皿部に合着する蓋部とを有する複数の個別容器を備え、前記個別容器の受け皿部に水を導入し食品載置部に前記蒸し食品を収容して、加熱保温機能を備え少なくとも一部に内部を視認できる透明部を有する保温陳列ケースに収納し、蒸し状態で前記食品を陳列することを特徴とする蒸し食品の店頭陳列方法に係る。
【０００８】
請求項２の発明は、販売時において、前記保温陳列ケースでの蒸し時間に応じて、前記蒸し食品を前記個別容器に一体に収容した状態で所定の時間電子レンジで蒸し調理するか、又は蒸し調理しないこととする請求項１に記載の蒸し食品の店頭陳列方法に係る。
【０００９】
請求項３の発明は、前記蒸し食品が蒸し饅頭食品あるいは点心類である請求項１又は２に記載の蒸し食品の店頭陳列方法に係る。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１の発明に係る蒸し食品の店頭陳列方法によれば、水収容部を有する受け皿部と、前記受け皿部内に脚部を介して前記水収容部の水位より高い位置に配設されかつ複数の透孔部が設けられた食品載置部と、前記食品載置部に載置された蒸し食品を覆いかつ前記受け皿部に合着する蓋部とを有する複数の個別容器を備え、前記個別容器の受け皿部に水を導入し食品載置部に前記蒸し食品を収容して、加熱保温機能を備え少なくとも一部に内部を視認できる透明部を有する保温陳列ケースに収納し、蒸し状態で前記食品を陳列するため、蒸しすぎによって前記食品の食感や味覚、外観等を損なうことがなく、前記食品を適度に蒸し上げて店頭で提供することができる。また、個別容器に収容して保温陳列ケースに陳列するので、見栄えがよく極めて高級感があると共に衛生的である。
【００１１】
請求項２の発明によれば、請求項１に記載の蒸し食品の店頭陳列方法において、販売時において、前記保温陳列ケースでの蒸し時間に応じて、前記蒸し食品を前記個別容器に一体に収容した状態で所定の時間電子レンジで蒸し調理するか、又は蒸し調理しないこととするため、前記保温陳列ケース内での蒸し時間にかかわらず、確実に前記食品を蒸し上げて提供することができ、無駄がないと共に、極めて効率がよい。
【００１２】
請求項３の発明によれば、請求項１又は２に記載の蒸し食品の店頭陳列方法において、前記蒸し食品が蒸し饅頭食品あるいは点心類であるため、前記保温陳列ケースにおける陳列時間に関係なく蒸しすぎを効果的に防止でき、年間を通じて適度に蒸し上げた前記食品を店頭で販売することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下添付の図面に従ってこの発明を詳細に説明する。
図１は個別容器の概略分解斜視図、図２は蒸し食品を個別容器に収容した状態を示す概略断面図、図３は個別容器に収容された蒸し食品を保温陳列ケースに陳列した状態を示す概略斜視図、図４はこの発明の実施例に係る蒸し食品の店頭陳列方法の概略工程図、図５は個別容器に収容された蒸し食品を電子レンジで調理する状態を示す模式図、図６はこの発明の別の実施例に係る蒸し食品の店頭陳列方法の概略工程図である。
【００１４】
この発明の実施例に係る蒸し食品の店頭陳列方法は、図１ないし４から理解されるように、水収容部１２を有する受け皿部１１と、前記受け皿部１１内に脚部２３を介して前記水収容部１２の水位より高い位置に配設されかつ複数の透孔部２５が設けられた食品載置部２０と、前記食品載置部２０に載置された蒸し食品Ｍを覆いかつ前記受け皿部１１に合着する蓋部１８とを有する複数の個別容器１０を備え、前記個別容器１０の受け皿部１１に水Ｗを導入し食品載置部２０に前記蒸し食品Ｍを収容して、加熱保温機能を備え少なくとも一部に内部を視認できる透明部３１を有する保温陳列ケース３０に収納し、蒸し状態で前記食品Ｍを陳列するものである。
【００１５】
蒸し食品Ｍは、コンビニエンスストアや駅の売店等の販売店の店頭において蒸し調理され、提供される食品である。蒸し食品Ｍとしては、特に限定されず、例えば一旦調理されて冷凍して工場から出荷され、店頭で販売提供する際に蒸し調理するような食品などが挙げられる。特には、蒸し食品Ｍは蒸し饅頭食品であり、例えば、いわゆる肉まん、あんまん、カレーまん、ピザまん、チーズまん等である。また、蒸し食品Ｍは点心類であってもよい。点心類は、中国料理で、簡単な食事代わりにもなる小食、あるいは食事の菜と菜の間に供して、献立に変化をつけるものとして知られており、その中でも蒸し餃子、焼売、包子（パオズ）、桃包（タオバオ、桃饅頭）等が挙げられる。
【００１６】
個別容器１０は、図１及び図２からよく理解されるように、前記蒸し食品Ｍを収容して蒸し調理するためのものであり、従来公知の電子レンジ用蒸し器等を用いることができる。個別容器１０には、図示のように、例えば蒸し饅頭食品Ｍ（蒸し食品）であれば１つずつ収容され、焼売等の比較的小さい食品であれば、複数個が一緒に収容されてもよく、前記個別容器１０と蒸し食品Ｍの大きさに応じて、その中に収容される蒸し食品の個数が適宜選択される。
【００１７】
受け皿部１１は、水収容部１２を有し適量の水Ｗが蓄えられる。この水Ｗは、蒸し調理において、加熱されて蒸気となり、蒸し食品Ｍを蒸し上げるために用いられる。なお、図１及び図２の実施例において、符号１３は受け皿部１１に設けられた下側把持部、符号１９は蓋部１８に備えられる上側把持部である。
【００１８】
食品載置部２０は、図２から理解されるように、前記受け皿部１１内に脚部２３を介して前記水収容部１２の水位Ｈ１より高い位置Ｈ２に配設される。食品載置部２０の底部２１には蒸し食品Ｍが載置されるため、水収容部１２の水位Ｈ１が高すぎると、陳列時の移動による振動等で蒸し食品Ｍが濡れるため、水収容部１２の水量は適量に調節される。また、食品載置部２０には複数の透孔部２５が設けられる。この透孔部２５は、受け皿部１１の水収容部１２の水Ｗから発生した蒸気が通過できればよく、その形状や数は特に限定されず、実施例では食品載置部２０の底部２１及び側部２２に適宜の透孔部２５が設けられる。
【００１９】
蓋部１８は、前記食品載置部２０に載置された蒸し食品Ｍを覆いかつ前記受け皿部１１に合着される。合着の方法は特に限られず、個別容器１０内の蒸気が外部に漏洩できる程度に係合されていればよく、例えば、上側把持部１９と下側把持部１３を回動させることにより係合させたり、受け皿部１１の上縁と蓋部１８の下縁が嵌合される等のように合着される。また、蓋部１８は、個別容器１０の食品載置部２０に載置された蒸し食品Ｍが視認できるように、透明若しくは半透明の樹脂製であることが望ましい。
【００２０】
保温陳列ケース３０は、図３に示されるように、前記個別容器１０の受け皿部１１に水Ｗを導入し食品載置部２０に蒸し食品Ｍを収容して（図１及び図２参照）蒸し状態で陳列するためのものであり、加熱保温機能を備え少なくとも一部に内部を視認できる透明部３１を有する。保温陳列ケース３０は、従来公知の加熱保温機能を備えた保温陳列ケースが用いられる。前記保温陳列ケース３０は、内部に蒸し食品Ｍを収容した個別容器１０を複数陳列できるように適宜の金属製の陳列棚３２が設けられ、図示しない加熱ヒータによって温度調整自在なものである。
【００２１】
また、店頭において、外側から内側が視認しやすいように、保温陳列ケース３０は透明部３１を有する。実施例では、図示の如く、保温陳列ケースの前面、背面及び側面の大部分が透明であり、透明部３１はガラスやポリカーボネイト、メタクリル樹脂等の樹脂製の透明部材より構成される。この保温陳列ケース３０自体は、蒸気を発生する機能は有していないので、透明部３１に水滴がついて内部が視認しにくくなるようなことがなく、陳列棚３２に陳列された個別容器１０及びその中に収容された蒸し食品Ｍを前記ケース３０の外側からよく見ることができる。
【００２２】
次に、図４を用いて実施例の蒸し食品の陳列方法を説明する。なお、この実施例では、蒸し食品が肉まん等の蒸し饅頭食品である場合を想定して説明する。店頭で販売される蒸し饅頭食品Ｍは、通常、冷凍状態でコンビニエンスストア、駅の売店等の販売店へ配送される。まず、図１及び図２に示される前記個別容器１０の受け皿部１１には、蒸し調理用の水Ｗが１０〜６０ｍｌ程度導入される。水Ｗの量は蒸し時間等に応じて調整され、陳列時に蒸発して少なくなった場合には適宜供給される。
【００２３】
次に、水Ｗが蓄えられた水収容部１２に、食品載置部２０が脚部２３を介して配置され、食品載置部２０の底部２１に前記冷凍状態の蒸し饅頭食品Ｍが１個載置される。そして、蒸し饅頭食品Ｍを覆うようにして蓋部１８が受け皿部１１に合着されて個別容器１０に収容される（Ｓ１）。このとき、蒸し饅頭食品Ｍに対して適宜霧吹きなどを行ってもよい。
【００２４】
続いて、前記のように蒸し饅頭食品Ｍが収容された個別容器１０は、図３の保温陳列ケース３０の陳列棚２３に複数陳列されて、蒸し調理される（Ｓ２）。従来、蒸し饅頭食品を陳列する蒸し器には、前記食品が包装を解かれたむき出しの状態で、そのまま陳列されているのに対し、この発明によれば、蒸し饅頭食品Ｍは個別容器１０に収容されているため、非常に衛生的である。さらに、個別容器１０ごとに、とりわけこの実施例では１つずつ蒸し饅頭食品Ｍが収容されているので、高級感があって陳列されたときの見栄えがよい。
【００２５】
また、前記保温陳列ケース３０は６５〜８０℃程度に温度設定されており、陳列された個別容器１０の受け皿部１１内の水Ｗがゆるやかに蒸発し始めて、前記ケース３０内で陳列されながら蒸し饅頭食品Ｍはじっくりと蒸し調理される。陳列棚３２は前記したように金属板からなり、個別容器１０の受け皿部１１は加熱された陳列棚３２と接するので、水収容部１２の水Ｗが効果的に加熱されて水蒸気が発生する。このように、個別容器１０に収容された状態で、個々に蒸し饅頭食品Ｍが蒸されるので、従来の蒸し器のように、常時、大量の蒸気が発生する中で蒸し調理する状態とは異なり、陳列するケース３０の内側に水滴が付着することがなく、また、個別容器１０の内側に水滴が多少ついたとしても内側が視認できなくなるような大量の蒸気が発生するわけではないので、陳列時の外観が極めて優れている。
【００２６】
なお、受け皿部１１には所定量の水Ｗしか導入できず、ある程度の時間が経過すると水が蒸発してなくなる。そのため、複数の前記食品を前記保温陳列ケースで陳列していても、蒸し過ぎて前記食品Ｍの外皮がふやけたり、味や食感が損なわれるおそれがほとんどない。また、蒸し饅頭食品Ｍがちょうど適度な状態に蒸し上がるように受け皿部１１の水Ｗの量を調節しておけば、蒸し饅頭食品Ｍの蒸し上がりの状態や受け皿部１１の水分量を個々に管理する必要がなく非常に便利である。そして、十分に蒸し上がった状態の蒸し饅頭食品Ｍは個別収容器１０に収容された状態で、そのまま保温陳列ケース３０内に陳列されて販売時まで保温されるため、常時、蒸したてに近い状態で販売でき美味しく食することができる。このようにして陳列される蒸し饅頭食品Ｍは、店頭で販売する際は、個別容器１０から取り出して、別途、プラスチック包装容器、紙袋等に収納されるなどして客に手渡される。なお、この実施例では、使用済みの個別容器１０は回収後に洗浄、消毒されて、再利用される。
【００２７】
一方、保温陳列ケース３０内での陳列時間が短く、蒸し饅頭食品Ｍが十分に蒸し上がっていないときに、注文を受けて販売しなければならない場合も想定される。このような場合には、図５及び６に示されるように、販売時において、前記保温陳列ケース３０での蒸し時間に応じて、前記食品Ｍを前記個別容器１０に一体に収容した状態で所定の時間電子レンジ４０で蒸し調理することができる（Ｓ３）。すなわち、保温陳列ケース３０内より個別容器１０ごと蒸し饅頭食品Ｍを取り出して、そのまま図５のように電子レンジ４０に入れて蒸し調理される。前記電子レンジは、従来公知の家庭用電子レンジ、業務用電子レンジ等が用いられる。
【００２８】
電子レンジ４０で加熱調理すると、前述と同様に前記個別容器１０の水収容部１２に導入された水が蒸発し、その蒸気で前記食品Ｍを蒸し上げることができる。電子レンジで調理する際に、水収容部１２の水Ｗが少なくなっている場合には、さらに水が受け皿部１１に追加供給等される。このように、保温陳列ケース３０内での蒸し調理時間が足りない場合には、その蒸し時間に応じて電子レンジでさらに所定の時間加熱して蒸し調理することで、前記蒸し饅頭食品Ｍを確実に蒸し上げるため、蒸し調理の時間を大幅に短縮して、蒸したての前記食品を店頭で素早く提供することができる。
【００２９】
具体的に、５００Ｗの電子レンジを用いた場合の一例について説明すると、保温陳列ケース３０での蒸し時間が３０分以内である場合は、さらに、電子レンジで約９０秒間蒸し調理することで蒸し饅頭食品Ｍを十分かつ適度に蒸し上げた状態とすることができる。同様に、保温陳列ケース３０での蒸し時間が３０分以上６０分未満である場合には、さらに電子レンジで６０秒程度加熱すればよく、また、保温陳列ケース３０での蒸し時間が６０分以上９０分未満である場合は、電子レンジで概ね３０秒間加熱することで、蒸し饅頭食品Ｍは適度に蒸し上げられた状態となる。なお、保温陳列ケース３０内での蒸し時間が９０分以上である場合は、前記ケース３０において、蒸し饅頭食品Ｍを十分に蒸し上げることができるため、追加的に電子レンジでの蒸し調理をすることなく、そのまま個別容器から取り出して提供することができる。そのため、無駄がないと共に効率よく、前記食品を店頭で陳列して蒸し調理しながら販売することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】個別容器の概略分解斜視図である。
【図２】蒸し食品を個別容器に収容した状態を示す概略断面図である。
【図３】個別容器に収容された蒸し食品を保温陳列ケースに陳列した状態を示す概略斜視図である。
【図４】この発明の実施例に係る蒸し食品の店頭陳列方法の概略工程図である。
【図５】個別容器に収容された蒸し食品を電子レンジで調理する状態を示す模式図である。
【図６】この発明の別の実施例に係る蒸し食品の店頭陳列方法の概略工程図である。
【符号の説明】
【００３１】
１０  個別容器
１１  受け皿部
１２  水収容部
１８  蓋部
２０  食品載置部
２３  脚部
２５  透孔部
３０  保温陳列ケース
３１  透明部
４０  電子レンジ
Ｍ  蒸し食品
Ｗ  水
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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