(57)【要約】【課題】栄養価が高い梅果実シロップ、及び、厳密な温度管理の必要のない梅果実シロップの製造方法の提供を目的とする。【解決手段】梅果実シロップの製造方法は、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で梅果実を栽培し、収穫した該梅果実を冷凍保存した後、解凍後の梅果実と黒砂糖とを漬け込んで梅果実シロップを得る構成にしてある。また、梅果実をセラミックス製水活性化材に接触させた水で洗浄した後、冷凍保存するものである。そして、梅果実シロップは、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で栽培し、冷凍保存し、解凍した梅果実と、黒砂糖とを漬け込んで得られる梅果実シロップである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で梅果実を栽培し、収穫した該梅果実を、冷凍保存した後、解凍後の梅果実と黒砂糖とを漬け込んで梅果実シロップを得る梅果実シロップの製造方法。
【請求項２】
梅果実をセラミックス製水活性化材に接触させた水で洗浄した後、冷凍保存する請求項１に記載の梅果実シロップの製造方法。
【請求項３】
竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で栽培し、冷凍保存し、解凍した梅果実と、黒砂糖とを漬け込んで得られる梅果実シロップ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、梅果実シロップ及び梅果実シロップの製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、梅果実などの果実を用いてシロップが製造されており、例えば下記特許文献１には、水に低カロリー甘味料を混和した混和液に梅の花及び実を浸漬してなる低カロリー梅シロップに関する技術が開示されている。また、下記特許文献２には、果実と粒状糖とが仕込まれる中空部が形成された抽出部と、前記抽出部を回転可能に支持する回転支持部とを備え、抽出部の回転により中空部において生成された糖沈殿物が中空部の内面に摺接することを特徴とする果実シロップの製造装置に関する技術が開示されている。
【０００３】
【特許文献１】特開昭５５−５８０７７号公報
【０００４】
【特許文献２】特開２００７−２５９７２２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記特許文献１，２に記載の梅果実シロップは、人口甘味料、または精製された上砂糖やグラニュー糖等を用いて製造されるため、栄養価が低く健康上好ましいとはいえない。また、このような梅果実シロップの製造の際には、厳密な温度管理を行う必要があり、この温度管理を怠ると空気中に浮遊する酵母が果実表面に付着し、この酵母により果実が自然発酵しアルコールを生成してしまうので、梅果実シロップの製造ができないという問題があった。
【０００６】
本発明は、上記した従来の問題点に鑑みてなされたものであって、栄養価が高い梅果実シロップ、及び、厳密な温度管理の必要のない梅果実シロップの製造方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、本発明に係る梅果実シロップの製造方法は、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で梅果実を栽培し、収穫した該梅果実を冷凍保存した後、解凍後の梅果実と黒砂糖とを漬け込んで梅果実シロップを得る構成にしてある。
【０００８】
また、前記構成において、梅果実をセラミックス製水活性化材に接触させた水で洗浄した後、冷凍保存するものである。
【０００９】
そして、本発明に係る梅果実シロップは、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で栽培し、冷凍保存し、解凍した梅果実と、黒砂糖とを漬け込んで得られるものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係る梅果実シロップの製造方法によれば、梅果実を冷凍保存した後、解凍後の梅果実と、黒砂糖とを漬け込むので、気温の高い夏季は冷凍保存を行って、気温が低下する秋季、冬季および春季にかけて梅果実の液体成分を黒砂糖により滲出させるので、製造期間中常に温度管理を行わなくても梅果実の自然発酵が進行することがなく、梅果実シロップの製造が可能である。また、梅果実を黒砂糖とともに漬け込むので、糖分が人口甘味料や上白糖、グラニュー糖等の分蜜糖である場合と異なり、栄養価の高い梅果実シロップの製造が可能となる。
【００１１】
また、梅果実をセラミックス製水活性化材に接触させた水で洗浄した後、冷凍保存する場合には、活性化された水により更に健康によい梅果実シロップの製造が可能となる。
【００１２】
そして、本発明にかかる梅果実シロップは、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で栽培した梅果実を用いて製造されるので、竹が生育しているという厳しい条件下において生息する微生物を用いて製造された有機肥料を使用することにより大粒の梅果実を製造することが可能となる。このように大粒の梅果実を使用するので、外観及び味の良好な梅果実シロップを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明の最良の実施形態を説明する。この実施形態に係る梅果実シロップは、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で栽培した梅果実を用いて製造される。
【００１４】
この竹が生育している土壌から採取する微生物は、竹林や竹薮等の土壌表面に白色の塊状物として存在しているものを採取する。通常、竹林や竹藪などの竹の生育する土壌は有機成分濃度の低い、いわゆるやせた土壌である場合が多い。このようなやせた土壌中に生息する微生物を有機肥料の種菌として使用することにより、梅果実の育成を著しく向上させることができ、後述するように非常に大粒の梅果実を栽培することが可能となる。
【００１５】
そして、この竹の生育する土壌で採取した微生物を米糠製の培地で培養する際には、採取した微生物の重量に対し１．５乃至３倍の重量の米糠中で培養を行い、常温において、約２乃至４日間程度放置する。即ち、例えば、微生物１ｋｇを米糠２ｋｇの培地により、常温で３日間放置して培養し、合計で３ｋｇの培養物を得る。更に、このような培養物を増量するため、この得られた３ｋｇの培養物に対し、２倍の重量である約６Ｋｇの米糠中で培養し、この結果９ｋｇの培養物を得る。このように、採取した微生物の培養を繰り返し行って増殖させ、有機肥料の種菌となる培養物の製造を行う。
【００１６】
得られた培養物に対し０．５乃至０．８の重量割合となる鰹節煮粕と混合攪拌した後、例えば約１週間程度といった所定期間常温で放置し、有機肥料を製造する。鰹節煮粕とは、沸騰水中に鰹節を投入してだし汁を得た後、漉し器で漉すなどして取り出された鰹節の粕であり、市販されている粉末または液体だし汁を製造しているメーカー等において廃棄物として大量に処分されているものである。このだし汁製造メーカーにおいて廃棄物として投棄される鰹節煮粕を用いることにより、資源の有効利用が図られると共に、梅果実シロップに用いる梅果実の栽培の際の有機肥料製造コストの低減が可能となる。
【００１７】
また、上記のように鰹節煮粕の混合割合を培養物の重量よりも若干少なくすることで、鰹節煮粕中に含まれる雑菌量が培養物中の微生物量を上回らないようにすることができる。これにより、鰹節煮粕と培養物との混合前に、予め鰹節煮粕の殺菌処理を行っておかなくても、鰹節煮粕中の雑菌による発酵は進行しない。そして、培養物中の微生物による発酵は進行するので良好な有機肥料の製造が可能となる。このように、鰹節煮粕の混合割合を培養物の重量よりも若干少なくすることで、鰹節煮粕の殺菌処理用設備を設ける必要がなくなりコストを抑えることができる。
【００１８】
培養物と鰹節煮粕とを混合攪拌した後、常温下放置することで微生物により鰹節煮粕の発酵が進むと、発酵熱により昇温し混合物の内部温度が約６０℃程度まで上昇すると共に、甘美な芳香が漂ってくることとなる。
【００１９】
そして、このようにして製造された有機肥料を、４月中旬乃至５月下旬、及び９月下旬乃至１０月に各１回ずつ、梅木の生育する土地約１，０００ｍ2に約２００ｋｇ程度撒布する。これにより、撒布を行わなかった場合に結実する梅果実に比較して非常に大粒の梅果実が高い割合で結実することとなり、通常は、いわゆる一般にＬサイズといわれる若干大粒の梅果実が全収量の４０％程度であるところ、上記有機肥料の撒布することで、通常は結実することの殆どないいわゆる３Ｌ乃至４Ｌの梅果実が結実する。尚、Ｌサイズの梅果実の重量は２０ｇ乃至２４ｇであり、３ＬサイズはＬサイズの梅果実の１．６倍乃至２．１倍に相当する４０ｇ乃至４２ｇであり、４ＬサイズはＬサイズの約２．２倍以上に相当する４３ｇ以上の大きさである。このような３Ｌ乃至４Ｌサイズの梅果実が全収穫量の５０％乃至６０％収穫できることとなる。
【００２０】
そして、このような大粒の梅果実を用いて、梅果実シロップを製造する際には、まず、水により梅果実の洗浄した後、該洗浄後の梅果実を冷凍保存し、該冷凍保存した梅果実を解凍後、黒砂糖とともに漬け込む。その際、原料として用いる梅果実は、青梅を用いてもよく完熟梅を使用してもよい。
【００２１】
梅果実の洗浄に用いる水は、水道水や井戸水、湧き水等を用いてもよいが、特にセラミックス製水活性化材に接触させた水を用いることが好ましい。このセラミックス製水活性化材とは、鉱物を含んだセラミックス製のボールであり、この鉱物を含んだセラミックス製のボールに水を接触させると、水が活性化され、腐敗しにくくなるなどの作用を有する。このような鉱物を含んだセラミックス製のボールを鋼管内に多数充填し、このセラミックス製水活性化材を充填した鋼管内に水道水等の水を挿通することで、当該水を活性化させる。
【００２２】
また、梅果実の洗浄方法は、特に限定されないが、例えば、上記のような水を流下させつつ複数並列に隣接したナイロン製の回転ブラシの上面に梅果実を乗せてこの回転ブラシを約３０秒程度回転させ梅果実を転がし、これにより、梅果実に付着した砂粒、ゴミ、埃等を除去するとともに、梅果実表面の産毛のようなものを除去する。その後、軽く水切りした梅果実をナイロン製等の合成樹脂製袋に収容し、冷凍庫において約４ヶ月程度約−１５℃程度を維持し保存する。このように、梅果実を冷凍保存することにより、日中の最高気温が２０℃を超える夏季より秋季にかけて、空気中の酵母が梅果実の表面に付着して梅果実が自然発酵し、アルコールを生成するのを防止できる。
【００２３】
即ち、梅果実の収穫時期である６月下旬頃、またはそれ以降となる７月頃に、梅果実シロップの製造を行った場合には、その後７月または８月頃から１０月下旬ごろまで梅果実を砂糖と共に漬け込んで常温下で保存し、梅果実の液体成分を砂糖により滲出させる必要がある。その保存期間日中の最高気温が２０℃を超える夏季となるので、空気中から梅果実に付着した酵母が非常に活発に活動し、本来液体成分を滲出させるための保存期間である梅果実シロップが自然発酵し、アルコールを生成してしまうのである。
【００２４】
また、詳細な原因は明確ではないが、このように約４ヶ月程度冷凍保存することで、梅果実の外観、及び液体の酸味、甘み等の味わいの良好な梅果実シロップの製造が可能となる。
【００２５】
１１月上旬ごろになり、日中の最高気温が２０℃を下回るころになると、冷凍保存しておいた梅果実の解凍を行う。解凍は常温放置することにより行い、解凍後の梅果実を黒砂糖と漬け込む。梅果実に対する黒砂糖の重量割合は、特に限定されないが、０．５乃至１．５程度が好ましく、黒砂糖の原産地はフィリピンであることが好ましい。
【００２６】
このように、梅果実シロップの製造に精製された上白糖、グラニュー糖や三温糖といった分蜜糖を用いるのではなく黒砂糖を用いることで、非常に栄養価が高いため健康上好ましく、出来上がった梅果実シロップの外観、味ともに良好となる。また、フィリピン産の黒砂糖を用いることで、沖縄産等他地域で収穫された黒砂糖よりも灰汁が少なくなり、この灰汁を抑えるために石灰などを混合するといったことがないので、梅果実シロップの苦味、渋みを抑制できて好ましい。
【００２７】
梅果実を黒砂糖と漬け込む際、具体的には、例えば、原料として上記の方法で解凍した梅果実７ｔと、フィリピン産黒砂糖７ｔとを用い、５ｔ用の容器３基にそれぞれ梅果実と黒砂糖とを交互に敷き詰める作業を繰り返し、複数の層状とするといった方法により行う。この漬け込んだ容器を常温で１ヶ月乃至１ヵ月半程度放置すると、黒砂糖が梅果実に浸透することで、梅果実から滲出した液体分が容器内底部に溜まってくる。やがて容器内の液体の量が増加して容器の上部に達し、梅果実が滲出した液体中に浮遊することとなるが、この液体表面に浮遊する梅果実は、空気と接触するので腐敗しやすい。よって、容器に落とし蓋をし、この落とし蓋の上面に重しを載せ、梅果実が液体内部に貯留するようにする。このように、所定期間冷凍保存行った後、日中の最高気温が２０℃以下となる１１月頃に梅果実と黒砂糖とを漬け込むので、常温下に放置しても、アルコール発酵してしまうといったことがなく、厳密な温度管理の必要もないので、設備及び運転コストの低減が可能となる。
【００２８】
１１月上旬に漬け込みを行った後、５ヶ月乃至７ヶ月程度経過した３月乃至５月ごろ、漬け込んだ容器内の液体を金網等で濾して梅果実を取り除く。その際、例えば２００メッシュの金網等を用いる。梅果実シロップを出荷する際には、所定量を缶または瓶等の容器に詰め、必要な殺菌処理を行った上で出荷する。
【００２９】
得られた梅果実シロップは、黒色不透明で粘度が高く、また、黒砂糖を用いているため非常に甘みが強く、且つ酸味もある。そして、ミネラル分を多く含み栄養価が高い。この梅果実シロップは、菓子や料理の材料として用いてもよく、希釈して飲料として摂取してもよい。梅果実シロップを飲料として摂取する際には、例えば、水で５倍程度に希釈して摂取する。これにより、健康状態の維持が可能となる。