(57)【要約】【課題】            米飯に「こげ」が生ぜず、かつ、イカ胴内に充填される米飯の形状、サイズ、硬さを一定にできるとともに、イカ胴を包装用袋内にクリーンな状態で収納可能にし、さらにその包装用袋を完全密封可能にする。【解決手段】        スチームコンべクションを利用して炊飯し、炊飯した米飯を米飯整形機に投入して所定形状に整形し、整形した米飯の塊をイカ胴内に飯詰めし、飯詰めされたイカ胴を調味液でボイルした後包装用袋内に収納し、該包装用袋内を真空引きしながら、開口部をシールする。【選択図】          図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
米に調味液を加えてスチームコンべクションを利用して炊飯し、
炊飯した米飯を米飯整形機に送り込んで所定形状に整形するとともに、整形した米飯の塊を生イカのイカ胴内に押し込んで飯詰めし、
飯詰めされたイカ胴を調味液でボイルした後に袋詰め装置に送り込んで包装用袋内に収納し、
真空封止機を用いて前記包装用袋内を真空引きしながら、該包装用袋の開口部をシールすることを特徴とするイカ飯食品の製造方法。
【請求項２】
前記包装用袋内への飯詰めされ調味液でボイルしたイカ胴の収納は、樋状トレーに袋に収納される数のイカ胴が袋に収納される形態で載置され、樋状トレーの出口に対向して開口する袋に、樋状トレーから樋状トレーに載置された形態を保持して送り出し収納することを特徴とする請求項１に記載のイカ飯食品の製造方法。
【請求項３】
生イカは冷凍生イカを解凍し、つぼ抜きおよび骨抜きを行った上で洗浄した後、前記飯詰めを行うことを特徴とする請求項１に記載のイカ飯食品の製造方法。
【請求項４】
飯詰めしたイカ胴の開口部に楊枝止めを行い、調味液による前記ボイルを行った後で前記楊枝を抜き取り、包装用袋への袋詰めを行うことを特徴とする請求項１または２に記載のイカ飯食品の製造方法。
【請求項５】
前記袋詰めおよび真空引き後に、前記包装用袋内に金属反応があるか否かを金属探知機により検査することを特徴とする請求項１または２に記載のイカ飯食品の製造方法。
【請求項６】
前記包装用袋内のイカ胴食品をレトルト殺菌することを特徴とする請求項１に記載のイカ飯食品の製造方法。
【請求項７】
投入機と包装機とを備える袋詰め装置であって、投入機は、飯詰めされ調味液でボイルしたイカ胴を、袋に収納する数だけ載置する樋状トレーと、該樋状トレーに載置したイカ胴を袋に送り出し袋詰めする送り出し手段とを備え、
包装機は、袋を樋状トレーの出口に対向して開口保持する開口保持手段を備え、
前記樋状トレーに袋に収納する数のイカ胴を袋に収納する形態で載置し、包装機で樋状トレーの出口に対向して開口保持した袋に、送り出し手段で樋状トレーに載置された形態を保持して送り出し収納することを特徴とするイカ飯食品の製造方法に使用する袋詰め装置。
【請求項８】
前記投入機の樋状トレーは、複数が所定間隔で移動体に並列して列設され、包装機の開口保持手段で開口保持した袋の位置に、間欠的に順次自動的に移動されることを特徴とする請求項７に記載のイカ飯食品の製造方法に使用する袋詰め装置。
【請求項９】
前記包装機の袋の開口保持手段は、移動体に複数が所定間隔で並設され、樋状トレーからのイカ胴受納位置に、間欠的に順次自動的に移動されることを特徴とする請求項７に記載のイカ飯食品の製造方法に使用する袋詰め装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、イカの胴体（イカ胴体）内に味付けされた米飯が充填されてなるイカ飯食品の製造方法およびその製造方法に使用する袋詰め装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、イカ胴体を食品の容器として利用し、このイカ胴体内に味付けされた炊き込みご飯を充填したイカ飯食品が広く知られている（例えば、特許文献１参照）。このイカ飯食品は、例えば、以下の手順に従って製造される。
【０００３】
まず、原料生イカの冷凍品を用意して解凍する。この解凍した生イカの下足、内臓、その他の異物を胴体から引き抜くようにして除去（つぼ抜き）する。また、このつぼ抜き後に生イカの骨抜きを行い、さらに水で洗浄する。
【０００４】
一方、洗米した粳米と調味液を用意し、これらを適当な割合で釜の中に入れて炊飯する。この炊飯で得られた米飯を、所定のサイズの塊となるように手作業で握る。そして、この握った米飯を前記洗浄されたイカの胴部（イカ胴）内に詰め込む。
【０００５】
次に、このようにイカ胴に詰め込んだイカの胴部から米飯が漏れ出ないように、イカ胴の開口部を閉じるように楊枝を刺し、調味液を入れた釜の中に入れてボイルする。このボイル後のイカ胴を釜から取り出して冷却し、前記楊枝を引き抜いて除去する。ここで、イカ胴のサイズの選別を行い、手作業で袋詰めおよび真空引きを行う。
【０００６】
このとき金属探知機を使用し、イカ胴を含む包装用袋内に金属片等がないかを検査する。続いてレトルト殺菌と冷却を行って梱包を行い、常温保存して出荷することになる。
【特許文献１】特開平６−１１３７９７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、前記従来のイカ飯食品の製造方法では、炊飯が釜を用いて行われるため「こげ」が発生し、これが異物として看取されて商品価値や味の低下を招く原因となることがある。また、この「こげ」を除去した場合には、米飯のロスを生じ、不経済となる。
【０００８】
また、前記米飯を手作業で握る際には握り力に個人差があることによって、米飯の塊の形状や硬さにバラツキが生じ、商品としての品質の均一性を欠如し、商品に対する信頼性を失う場合がある。
【０００９】
さらに、調味液でボイルしたイカ胴を手作業で袋詰めする際に、包装用袋に調味液が付着するほか、袋詰めに時間がかかるという不都合があった。また、包装用袋のシール不良による調味液の漏出や品質劣化を招き、商品価値の低下を招く場合がある。
【００１０】
本発明は、前記のような従来の問題点を解決するものであり、人の勘に頼る作業を少なくすることで、米飯に「こげ」を含むことがなく、イカ胴内に充填される米飯の形状、サイズ、硬さを一定にできるとともに、調味処理済の米飯が充填されたイカ胴を包装用袋内にクリーンな状態で収納でき、さらにその包装用袋を完全密封することができる生産性の高いイカ飯食品の製造方法およびその製造方法に使用する袋詰め装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
前記目的達成のために、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法は、米に調味液を加えてスチームコンべクションを利用して炊飯し、炊飯した米飯を米飯整形機に送り込んで所定形状に整形するとともに、整形した米飯の塊を生イカのイカ胴内に押し込んで飯詰めし、飯詰めされたイカ胴を調味液でボイルした後に袋詰め装置に送り込んで包装用袋内に収納し、真空封止機を用いて前記包装用袋内を真空引きしながら、該包装用袋の開口部をシールすることを特徴とする。
【００１２】
これにより、米飯整形機が米飯を一定の形状、サイズ、硬さの塊に自動整形するため、米飯のイカ胴内への充填量、収納量を適切に管理でき、均質商品の製造を可能にする。また、飯詰めされたイカ胴は調味液でボイルされた後、袋詰め装置により包装用袋内に自動的に袋詰めされるため、調味液が包装用袋の内外に付着することはない。
さらに、包装用袋の開口を自動的に真空封止することによって、従来の手動の封止作業で生じたようなシール不完全による調味液の漏出を未然に回避することができる。
【００１３】
また、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法における前記包装用袋内への飯詰めされ調味液でボイルしたイカ胴の収納は、樋状トレーに袋に収納される数のイカ胴が袋に収納される形態で載置され、樋状トレーの出口に対向して開口する袋に、樋状トレーから樋状トレーに載置された形態を保持して送り出し収納することを特徴とする。
この構成により、飯詰めされ調味液でボイルされたイカ胴の袋への収納が容易となり、イカ飯食品の製造作業を容易とすることができるし、製造効率を向上することができ、しかも衛生的に製造できる。
また、包装用袋に調味液が付着するのを防止することができるし、包装用袋のシール不良を防止し、調味液の漏出や品質劣化も防止できる。
【００１４】
また、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法は、生イカは冷凍生イカを解凍し、つぼ抜きおよび骨抜きを行った上で洗浄した後、前記飯詰めを行うことを特徴とする。
この構成により、生イカをイカ飯食品およびその製造方法に適する形態に衛生的に処理することができる。
【００１５】
また、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法は、飯詰めしたイカ胴の開口部に楊枝止めを行い、調味液による前記ボイルを行った後で前記楊枝を抜き取り、包装用袋への袋詰めを行うことを特徴とする。
これにより、飯詰めしたイカ胴を調味液でボイルするに際し、米飯がイカ胴から洩れ出ることを簡単に防止することができる。
【００１６】
また、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法は、前記袋詰めおよび真空引き後に、前記包装用袋内に金属反応があるか否かを金属探知機により検査することを特徴とする。
これにより、このイカ飯食品を市場に出荷に適する商品か否かを出荷前に確認して、食の安全を確保することができる。
【００１７】
また、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法は、包装用袋内のイカ胴食品をレトルト殺菌することを特徴とする。
これにより、イカ飯食品の出荷前の最終殺菌処理を実施することができ、衛生的に市場出荷、搬送、展示、販売を実施可能にする。
【００１８】
また、本発明にかかるイカ飯食品の製造方法に使用する袋詰め装置は、投入機と包装機とを備える袋詰め装置であって、投入機は、飯詰めされ調味液でボイルしたイカ胴を、袋に収納する数だけ載置する樋状トレーと、該樋状トレーに載置したイカ胴を袋に送り出し袋詰めする送り出し手段とを備え、
包装機は、袋を樋状トレーの出口に対向して開口保持する開口保持手段を備え、
前記樋状トレーに袋に収納する数のイカ胴を袋に収納する形態で載置し、包装機に樋状トレーの出口に対向して開口保持された袋に、送り出し手段で樋状トレーに載置された形態を保持して送り出し収納することを特徴とする。
【００１９】
また、本発明にかかる前記投入機の樋状トレーは、複数が所定間隔で移動体に並列して列設され、包装機の開口保持手段で開口保持した袋の位置に、間欠的に順次自動的に移動されることを特徴とする。
【００２０】
さらに、本発明にかかる前記包装機の袋の開口保持手段は、移動体に複数が所定間隔で並設され、樋状トレーからのイカ胴受納位置に、間欠的に順次自動的に移動されることを特徴とする。
【００２１】
上記袋詰め装置の構成により、飯詰めされ調味液でボイルされたイカ胴の袋への収納を、自動的に行うことができ、イカ飯食品の製造を一層容易とすることができるし、製造効率を更に向上することができる。
しかも、イカ胴の袋詰め作業を、機械により自動的に行うので、衛生的であると共に、品質の低下（劣化）を防止することができる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によれば、米飯に「こげ」を含むことがなく、イカ胴内に充填される米飯の形状、サイズ、硬さを一定にできるとともに、調味処理済の米飯が充填されたイカ胴を包装用袋内にクリーンな状態で収納でき、さらにその包装用袋を完全密封することができる。また、イカ飯の製造工程を自動化することで、人件費の削減と生産性の向上を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下に、本発明の実施形態によるイカ飯食品の製造方法を、図面を参照して詳細に説明する。図１は、本実施形態によるイカ飯食品の製造工程図を示す。
【００２４】
本実施の形態によるイカ飯食品の製造方法は、基本的に、炊飯にスチームコンべクションを用い、米、例えば粳米に調味液を加えて炊飯し、この炊飯した米飯を米飯整形機を用いて整形し、整形した米飯の塊を生イカのイカ胴内に押し込み、飯詰めされたイカ胴を調味液でボイルした後に袋詰め装置に送り込んで包装用袋内に収納し、真空封止機を用いて真空引きしながら、開口部をシールするという一連の方法である。前記調味液としては、イカを煮るのに常用される調味液でよく、しょうゆ、みりん、砂糖、液糖、甘味料、だし汁、化学調味料などで調製される。
【００２５】
このイカ飯食品の製造方法では、一定の形状、サイズ、硬さの塊の米飯を、所定の充填量、収納量を管理しながらイカ胴内に充填することができ、均質のイカ飯食品を製造できる。また、飯詰めされたイカ胴は調味液でボイルされた後、袋詰め装置により調味液が包装用袋の内外に付着することがない状態にて、包装用袋内に自動的に袋詰めされる。さらに、包装用袋の開口を自動的に真空封止することによって、包装用袋から調味液等が洩れることを未然に回避することができる。
【００２６】
まず、冷凍保存された原料生イカを解凍し、調理に適する柔らかさにする（解凍工程Ｓ１）。解凍により軟化した生イカの下足、内臓をその他の異物とともに胴体から引き抜いて除去する（つぼ抜き工程Ｓ２）。さらに、胴体内の骨を除去した上で、その胴体の内外を水で洗浄する（洗浄工程Ｓ３）。
【００２７】
一方、米、例えば粳米の炊飯を別途行う。この粳米の炊飯は、洗米済みの粳米に調味液を加え、スチームコンべクション内で蒸気加熱炊飯を行う（炊飯工程Ｓ４）。この蒸気加熱炊飯では、米飯に「こげ」を生じることがない。従って、外観上および食感上、品質が良好に仕上がり、また「こげ」の発生も無くなるので廃棄等による米ロスを少なく抑えることができる。
【００２８】
次に、このようにして炊飯した米飯を、米飯整形機を用いて所定形状、サイズ、硬さの塊に自動整形する。これにより、後述のイカ胴内に充填する米飯の量を一定にコントロールすることができる。そして、このような米飯の塊を前記洗浄した生イカの胴部（イカ胴）内に詰め込む。
このイカ胴内への米飯の飯詰め作業（飯詰め工程Ｓ５）は手詰め作業でも、また前記米飯整形機内で自動的に実施してもよい。
【００２９】
次に、このように米飯を詰め込んだイカ胴の開口部に、これを塞ぐように楊枝を挿し、その開口部から米飯の一部が洩れ出るのを回避することができる。このように米飯の漏れを防止した状態で、容器の調味液内に浸漬し、加熱調理（ボイル）を行う（調味液ボイル工程Ｓ６）。これにより、内部の米飯のみならずイカ胴体自体に調味液が浸透し、味付けが行われて、風味が増強される。
この調味液としては、イカを煮るのに常用される調味液でよく、しょう油、みりん、酒、砂糖、液糖、甘味料、だし汁、化学調味料などで調製したものである。
【００３０】
この調味液ボイル工程後は、前記楊枝を抜き取った上で冷却し、必要に応じサイズの選別を行い、袋詰めおよび密封を行う（袋詰め・密封工程Ｓ７）。この袋詰め・密封工程は自動包装・真空封止機を用いて行う。
【００３１】
この自動包装・真空封止機では、例えば、調味液でボイルされたイカ胴を載せたトレーの先端部を、所定の待機位置にある包装用袋の開口部内に、差し入れるようにして行う。これにより、包装用袋を調味液で汚さずに、イカ胴を包装用袋内に収容することができる。
例えば、トレーは樋状トレーとし、この樋状トレーには、包装用袋に収納される数の調理済みのイカ胴が、袋に収納される形態で載置され、樋状トレーの出口に対向して開口する袋に、樋状トレーから樋状トレーに載置された形態を保持して送り出し収納する。
【００３２】
イカ飯食品の包装用袋に収納される形態は、例えば、図２に示すように袋２にイカ胴１の頭１ａが左右に開き並列して収納される形態（図２（ａ））、頭１ａが少し重なり合って並列して収納される形態（図２（ｂ））、イカ胴１が斜めに大きくズレて並列して収納される形態（図２（ｃ））、イカ胴１が少し斜めにズレて並列して収納される形態（図２（ｄ））、等のように種々の形態がある。そのために、樋状トレーには、収納する数のイカ胴を、袋に収納する形態で載置し、樋状トレーに載置した形態で送り出し収納するようにしたもので、これにより袋に収納する数のイカ胴が、袋に収納する形態で収納できる。従って、袋に収納する数および形態は、適宜選択することができる。
【００３３】
図３乃至図５について自動包装・真空封止機の袋詰め装置部分の一例を説明する。
図３は、袋詰め装置の概略平面図、図４は、袋詰め装置の要部を示す斜視図、図５は、開口保持手段を示す斜視図である。
袋詰め装置１０は、図３に示すように投入機１１と包装機１２とを備える。投入機１１は、図４に示すように飯詰めされ調味液でボイルされたイカ胴１を、袋２に収納する数だけ載置する樋状トレー１３と、該樋状トレー１３に載置したイカ胴１を袋２に送り出し袋詰めする送り出し手段１４とを備え、
包装機１２は、図４および図５に示すように袋２を樋状トレー１３の出口１３ａに対向して開口保持する開口保持手段１５を備え、
前記樋状トレー１３に袋２に収納する数のイカ胴１を袋２に収納する形態で載置し、包装機１２で樋状トレー１３の出口１３ａに対向して開口保持した袋２に、イカ胴１を送り出し手段１４で樋状トレー１３に載置された形態を保持して送り出し収納する構成となっている。
【００３４】
前記投入機１１の樋状トレー１３は、移動体（図示省略）、例えば、モータ等により駆動されるチェーンやコンベアに所定間隔に並列して列設され、包装機１２の開口保持手段１５で開口保持した袋２の位置（受け渡し位置）に、間欠的に順次自動的に移動され、
前記包装機１２の袋２の開口保持手段１５は、移動体（図示省略）、例えば、ターンテーブル１６に複数が所定間隔で並設され、樋状トレー１３からのイカ胴１の受納位置（受け渡し位置）に、間欠的に順次自動的に移動される。
【００３５】
前記樋状トレー１３の間欠的な移動と、開口保持手段１５の間欠的な移動は、同期して行われ、まず、受け渡し位置（イカ胴１の袋２への投入位置）にある樋状トレー１３のイカ胴１は、開口保持手段１５で開口保持された袋２に、送り出し手段１４で送り出されて収納（投入）され、収納が完了するとラインのその直前に位置する樋状トレー１３と開口保持手段１５が同期して投入位置（収納位置）に移動され、その樋状トレー１３のイカ胴１が袋２に送り出し手段１４で送り出されて収納（投入）されることが、繰り返して行われる。従って、樋状トレー１３と開口保持手段１５は、順次、同期して間欠的に移動され、樋状トレー１３に載置されたイカ胴１は、開口保持手段１５に開口保持された袋２に、順次自動的に収納される。
もちろん、包装機１２の下流側のライン上には、真空包装する真空封止機が設けられて、包装機１２でイカ胴１が収納された袋２は、真空密閉される。
【００３６】
なお、前記送り出し手段１４としては、ピストン等１７で進退する押し出し部材や挟持部材１８を例示できる。この送り出し手段１４でのイカ胴１の送り出し時（投入時）には、樋状トレー１３も進退させるようにしてもよい。この構成としては、樋状トレー１３を、ガイド溝やガイドレールに沿って袋２に向かって進退自在とする構成を例示できる。
送り出し手段１４としてのピストン等１７で進退する押し出し部材１８は、図４および図５に示すように樋状トレー１３に載置したイカ胴１を押さえて保持する押さえ部材１８ａを備え、樋状トレー１３に載置したイカ胴１を袋２に送り出す時に、イカ胴１を押さえ保持して送り出し、袋２に収納（投入）するようにすると樋状トレー１３に載置したイカ胴１の形態を保持して袋２に収納できるので好ましい。従って、押さえ部材１８ａは、樋状トレー１３に載置したイカ胴１を押さえ保持したとき、イカ胴１に略合致して押さえられるように湾曲していると、イカ胴１の載置した形態を保持して押さえられるので好ましい。
【００３７】
また、前記包装機１２の開口保持手段１５としては、袋２の開口２ａの両端を挟持する手段１９と袋２の開口部を上下に吸引して開口される吸引手段２０とより成るものを例示できる。これによれば、袋２の開口２ａの両端を支持した上で、袋２の開口部の上側の片を上方に、下側の片を下方に吸引して離間させることで、袋２の開口部を開口２ａさせることができる。なお、開口保持手段１５の設けられる載置台２１は、図５に示すようにＲ面とすると、樋状トレー１３から投入されたイカ胴１が、袋２内で投入された形態を良好に保持するので好ましい。
【００３８】
そして最後に、このイカ胴を包装用袋内に収納した後、続いて前記包装用袋の開口部を自動的に真空引きを行いながら封止（シール）する。この封止工程の後で、金属探知機により包装用袋内に金属片などの危険物の混入がないかを検査する（金属探知工程Ｓ８）。問題がなければ、引き続いてレトルト殺菌を行い（殺菌工程Ｓ９）、梱包を行って常温保管にしながら、出荷に備えることとなる。
【００３９】
前述のように、本実施形態では、スチームコンべクションを利用して炊飯し、炊飯した米飯を米飯整形機に投入して所定形状に整形し、整形した米飯の塊をイカ胴内に飯詰めし、飯詰めされたイカ胴を調味液でボイルした後に袋詰め装置に送り込んで包装用袋内に収納し、この包装用袋内を真空引きしながら、開口部をシールする、という手順を採る。
【００４０】
このため、米飯のイカ胴内への充填量、収納量を適切に管理でき、均質商品の製造を可能にする。また、飯詰めされたイカ胴は調味液でボイルされた後、袋詰め装置により包装用袋内に自動的に袋詰めされる。従って、調味液が包装用袋の内外に付着することはない。包装用袋の開口は自動的に真空封止することによって、従来の手動の封止作業で生じたようなシール不完全による調味液の漏出を未然に回避することが可能になる。
このように、イカ飯食品製造の略全工程を、人手を介さず効率的に実行可能にしたことで、人件費の削減と個人差によるイカ飯食品品質のバラツキを抑えることができる。
【産業上の利用可能性】
【００４１】
本発明は、米飯に「こげ」を含ませずに、イカ胴内に充填される米飯の形状、サイズ、硬さを一定にできるとともに、イカ胴を包装用袋内にクリーンな状態で収納可能にし、さらにその包装用袋を完全密封できるという効果を有し、イカ胴体に味付けされた米飯を充填するイカ飯食品の製造方法等に有用である。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】本発明の実施形態によるイカ食品の製造手順を示す製造工程図である。
【図２】イカ飯食品（イカ胴）の包装用袋に収納される形態を例示（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）する正面図である。
【図３】袋詰め装置部分の概略平面図である。
【図４】袋詰め装置の要部を示す斜視図である。
【図５】開口保持手段部分を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００４３】
Ｓ１  解凍工程
Ｓ２  つぼ抜き工程
Ｓ３  洗浄工程
Ｓ４  炊飯工程
Ｓ５  飯詰め工程
Ｓ６  調味液ボイル工程
Ｓ７  袋詰め・密封工程
Ｓ８  金属探知工程
Ｓ９  殺菌工程
１  飯詰めされ調味液でボイルしたイカ胴
１ａ  イカ胴の頭部
２  包装用袋（袋）
２ａ  袋の開口
１０  袋詰め装置
１１  投入機
１２  包装機
１３  樋状トレー
１３ａ  樋状トレーの出口
１４  送り出し手段
１５  開口保持手段
【図１】
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【図２】
2009060820.tif 000004
【図３】
2009060820.tif 000005
【図４】
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【図５】
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