(57)【要約】【課題】ビタミン類を配合したビタミン強化農産物野菜果実の漬物を提供する。【解決手段】野菜漬物にビタミン類を配合したビタミン強化漬物において該漬物を使用した時にビタミンＢ２の黄色に基づいて漬物に黄色蛍光が形成されように少なくともビタミンＢ２を含むビタミン類の配合量を調整することによりビタミン配合を視覚的に確認出来るようにしたことを特徴とする農産物の漬物。【効果】本発明の漬物はビタミン類又ビタミン類と栄養補助成分を食していることを飲食者が上記黄色形成に基づいて容易に認識できるので本発明により飲食者の健康増進に対する意欲を増大させ継続しての食することを可能とする効能を奏する農産物野菜の漬物を提供することが可能となる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料野菜漬物にビタミン類を単体又は二種以上組合せ配合したビタミン強化農産物野菜漬物においてビタミンＢ２の黄色に基づく黄色が形成されるように少なくともビタミンＢ２を含むビタミン類の配合量を調整することによりビタミン配合を視覚的に確認できるようにしたことを特徴とする野菜漬物
【請求項２】
ビタミン類がビタミンＢ２及び任意に配合するビタミンＢ１、ビタミンＥ、ビタミン１２、ビタミンＣ又は他のビタミンＢ群である請求項１に記載の農産物野菜の漬物。
【請求項３】
野菜漬物１００ｇに対しビタミンＢ２を１０ｍｇ〜２０ｇ含有する請求項１又は２に記載の野菜の漬物。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明はビタミン類例えばビタミンＢ２を配合したビタミン強化農産物野菜及び漬物に関するものであり、更に詳しくは野菜果物にビタミン類を、配合したビタミン強化野菜果実において該野菜を漬物にした時にその表面に沿ってビタミンＢ２の黄色に基づく黄色反応が形成されるように、少なくともビタミンＢ２を含むビタミン類の配合量を調整することにより、該黄色の反応によりビタミン配合を視覚的に確認できるようにした野菜の漬物に関するものである。本発明は健康増進に有用なビタミン強化飲食品類の技術分野においてビタミン類又はビタミン類と栄養補助成分の有効成分を飲食者が摂取していることを視覚により容易に確認なり認識することを可能とする健康増進用の漬物等を提供するものである。
【背景技術】
【０００２】最近癌や高血圧症糖尿病、メタボリックシンドローム等生活習慣病が急増している。生活習慣病は身体機能を衰えさせ生活の質を低下させるため、その克服が重要である。そのためにはライフスタイルを改善し、健康の維持増進に努めることが重要であると再認識されてきている。本来健康を維持するには実際の日常生活において、適切な食生活と運動習慣を実行し継続することが理想であるが実際のところ数々の制約により実現は容易ではない。【０００３】本発明は農産物野菜漬物においてビタミンＡやビタミンＢ１ビタミンＢ２、ビタミンＢ群、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＥ他のビタミン種類のエキスミネラル成分、カルシュウム、マグネシュウム等を漬物製造工程中に混合挿入してビタミンの薬用効果を応用し高機能性を持たせた漬物に関するもので目的とするところはビタミンの有効成分を広く勧奨するため漬物を媒体として常時それが農産物野菜に機能させるようにした医食同源、漬物を得るためとビタミン特有の爽やかな薬用効果と視覚、味覚とを通じて独特な漬物として農産物消費者に愛好されるようなビタミン強化農産物もしくは野菜果実の高機能性漬物を提供するものである。
【従来の技術とその問題点】
【０００４】従来の漬物は本来野菜を長時間保存するため考えられた加工法であり、その種類は多数以上に及ぶといわれているが、野菜漬物を製造工程で大別すると、浅漬・菜漬等の「新漬」醤油漬・酢漬・味噌漬・粕漬等の「古漬」に分けられて昔から広く使用されているが塩分のみ目立ちまた栄養価や薬用効果があまり無く微量栄養素の有機ビタミン等が含有されていないに等しいという問題もあった。またビタミン類や漬物の養分の十分な働きを得るためには一度に適量の漬物の栄養成分を摂取すると共にその摂取を習慣的に継続しなければ効果は認められない。ところが漬物の養分の大部分は何の風味も色もないことが多く、漬物がそれを摂取していることを認識することが困難であるため長時間に亘って摂取を継続することは容易ではないという問題点もあった。又ビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＣ（アスコルビン酸）ビタミンＥ、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸等のビタミン類を含有させた漬物でそれらの成分を摂取していることを認知できる農産物漬物の製品は未だ市場に出回っていないのが現状であり、その改善が要請されていた。少なくともビタミンＢ２を含有するビタミン類を所定の割合で配合することにより、ビタミンＢ２の黄色に基づく黄色の反応が形成されること。そして該黄色の反応により飲食者がビタミン類又はビタミン類と栄養補助分を摂取していることを容易に認識出来るようにすることを可能であることを見出した。
【０００５】  先行技術文献において
梅干しの製造工程で副生する調味料の残滓の有効利用を図り健康の維持促進に有効な漬物の素が提案されている（特許文献１）
【特許文献１】  特開平７−３１３６８号公報
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】このような状況の中で本発明は従来技術に鑑みて漬物の物性及び性質を失うことなく健康増進用のビタミン類又は栄養補助成分を含有し、しかもそれらの成分を漬物が摂取していることを認知することを容易にした漬物を開発することを目的にして鋭意研究を積み重ねた結果少なくともビタミンＢ２を含有するビタミン類を所定の割合で配合することによりビタミンＢ２の黄色に基づく蛍光作用により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を含有していることを容易に認識出来るようにすることが可能であることを見出し本発明を完成することに至った。また本発明は農産物野菜の漬物をビタミンＢ２により黄色着色蛍光することでビタミン配合を視覚的に確認可能ならしめるとともに薬用作用を生じしめることを可能とする。機能性を高めた農産物漬物を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】上記課題を解決するための本発明は以下の技術から構成される。
（１）農産物野菜漬物にビタミン類を配合したビタミン強化漬物において該漬物を用いたときにその漬物体の表面に沿ってビタミンＢ２の黄色に基づく黄色が形成されるように少なくともビタミンＢ２を含むビタミン類の配合量を調整することによりビタミン配合を視覚的に確認出来るようにしたことを特徴とする農産物漬物及び果実。
（２）ビタミン類がビタミンＢ２、及び任意に配合するビタミンＢ１ビタミンＢ６、ビタミンＥ、ビタミン１２、ビタミンＣ又はビタミンＢ群である前記特許範囲［請求項１］に記載の野菜及び漬物。
（３）野菜漬物１００ｇに対しビタミンＢ２を１０ｍｇ〜２０ｇ含有する前記特許範囲［請求項１］又は［請求項２］に記載の野菜漬物若しくは水産漬物
【０００８】また過酸化脂質抑制機能を補完する目的で、イチョウ葉エキス・γ−オリザノール・カテキン・セザミノール・大豆サポニン・タンニン等ビフィズス活性を補完する目的でイリマルトオリゴ糖・ガラクトオリゴ糖・キシルシュクロース・キシロオリゴ糖・キトサン・グリコマクロペプチド・小麦ファイバー・コーンファイバー・ダイスオリゴ糖、消化器吸収調整を補完する目的でアロエ抽出液・ウコン抽出液・マルトオリゴ糖・カルシュウム・マグネシュウム・ヘミセルロース等をビタミンと組合せ漬物に加えることが適宜可能である。
【実施例１】
【０００９】生大根（１ｋｇ）を水洗いし２日、自然太陽光で乾燥させこれに食塩・植物油脂・砂糖・カゼイン・乳化剤・ＰＨ調整剤、ビタミンＢ２・ビタミンＢ１を添加して３ｋｇの重石を上蓋に乗せて２４時間重圧をかけ放置し、大根の沢庵漬けを得た。得られた漬物はビタミンＢ２の黄色が鮮やかに大根に浸漬され従来の着色料で漬けた沢庵よりも鮮やかな漬物になった。ビタミンＢ２の着色効果と薬理効果が生じたので美味でありマイルドな塩味となった。
【実施例２】胡瓜（１ｋｇ）なす（１ｋｇ）をよく水洗いし米ぬかに塩を併用した漬物で、これにビタミンＢ６、ビタミンＢ２の水溶液を添加して５ｋｇの重石を上蓋に乗せて米ぬか漬けを得た。糖化酸素や蛋白質分解酵素等の作用でぬかに含まれている。種々の成分を分解して美味な味と共に胡瓜、なすに光沢が出た。
発明の効果【００１０】（１）本発明の農産物野菜漬物は健康増進用の成分ビタミン類が配合してあることを、ビタミンＢ２の黄色蛍光作用で食する者が視覚的認識ができそれににより利用者の健康増進に対する意識を高揚させ継続した利用を容易にする効能を奏する。
（２）野菜果実に重圧を掛けて漬けるので、植物の毛細管現象によりビタミンが深く浸透するビタミンの含有量が増大する。又ビタミンＣの酸化防止効果で日持向上が期待出来、熱を使用しないのでビタミンの分解が少なくなる。
（３）製造技術は従来の方式そのまま利用し、ビタミン等を粉末状態で混合又は液体として添加すればよいもので新製品開発時のコスト高を回避し得るものであり販売価格への跳ね返りを抑え得ることが可能。
（４）残漬物を肥料として再利用できる、この肥料はビタミンの働きで植物の根の発育を良くし茎や葉の生長及び開花結果を促進し植物体の病原微生物に対する抵抗力を増大し自然治癒力を増強させる作用を有すると共に、リサイクル使用で環境にも貢献することが出来る。