(57)【要約】      （修正有）【課題】ウコンの有効成分やミネラルをそのまま摂取することができ、手軽に誰でも飲用できる飲料であり、粒子の沈殿を防止する添加物を用ることなく、ウコン粒子が沈殿しない、均質で飲用しやすく信頼性、安全性の高いウコンエキス飲料の製造方法を提供する。【解決手段】ウコンの根茎部の外面を洗浄するための洗浄工程と、洗浄後のウコン根茎部の表皮を除去するための表皮除去工程と、表皮を除去したウコン根茎部を破砕する破砕工程と、ウコン根茎の破砕物を搾汁するための搾汁工程と、ウコン根茎部の搾汁液をから固形物を分離するためのウコンエキス分離工程と、該ウコンエキスを希釈するための希釈工程とを有する。【選択図】図１
2009045003.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウコンの根茎部の外面を洗浄するための洗浄工程と、
洗浄後のウコン根茎部の表皮を除去するための表皮除去工程と、
表皮を除去したウコン根茎部を破砕する破砕工程と、
ウコン根茎の破砕物を搾汁するための搾汁工程と、
ウコン根茎部の搾汁液から固形物を分離するためのウコンエキス分離工程と、
該ウコンエキスを希釈するための希釈工程とを有することを特徴とするウコンエキス飲料の製造方法。
【請求項２】
前記の表皮除去工程において、洗浄水で洗浄しながら表皮を除去することを特徴とする請求項１に記載のウコンエキス飲料の製造方法。
【請求項３】
前記のウコンエキス分離工程において、１０ミクロンのろ過処理を行うことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のウコンエキス飲料の製造方法。
【請求項４】
前記の希釈工程において、該ウコンエキスに軟水化処理水を混合して希釈することを特徴とする請求項１から請求項３までのいずれかの項に記載のウコンエキス飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、薬効効果に優れた薬草として知られているウコンの根部のエキスを用いた飲料の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ウコンは生姜科の多年生植物で、古くから利胆薬として、肝臓炎，胆道炎，胆石症，カタル性黄疸などの治療に用いられる他、芳香性健胃薬としても用いられている。
【０００３】
漢方薬として広く知られており、吐血，鼻血，血尿の際に内服して止血作用があるとされており、また、乾燥した根茎物を蒸留して得た油は、殺菌作用があり、制酸薬として少量では駆風，健胃，食欲増進及び強壮薬としても用いられている。
【０００４】
このウコンには、有効成分としてクルクミンが多く含まれていることが知られており、さらに、人体に有用なカルシウム，リン，マグネシウム，カリウム等のミネラルを多量に含んでいる。
【０００５】
また、ウコンは、独特の非常に強い苦味のため、服用し難いものであり、有用性が広く知られてるにも係らず、その知名度ほどには一般に広く用いられるまでには至っていない。
【０００６】
ウコンの服用方法としては、従来，根茎を煎じて飲用したり，乾燥させて粉末としたものなどを直接飲用したり、他の食べ物に混ぜて摂取したり、あるいは、栄養ドリンクなどに混合して飲用するなど、苦味を抑える工夫がなされている。
【０００７】
ウコンは生薬とされているように、生のウコンをすりおろして飲用するのが漢方薬としての効果が期待できるとされており、乾燥粉末にすると、その薬効が低下するとされている。
【０００８】
ウコンを用いた飲料としては、漢方薬などとして市販されてウコン茶が広く知られている。
【０００９】
また、特開２００５−２２９８２９号公報では、ウコンの苦味を抑えるために、にんじんなどの野菜汁を混合した飲料が開示されている。
【００１０】
また、特開２００１−８６９３１号公報では、ウコンが水に溶けにくいことから、油脂に溶かし、カプセルに充填して飲用しやすくしたものなどもある。
【００１１】
また、特開２０００−２９５９７７号公報では、摩り下ろした液状ウコンに糖類（蜂蜜）を加えて熟成した後に酸性溶液（酢）を混合して沈殿させ、その上澄み液を分離して得られたウコンジュースが開示されている。
これは、ウコンジュースを加熱殺菌しても沈殿が生じないようにするためである。
【特許文献１】特開２００５−２２９８２９号公報
【特許文献２】特開２００１−８６９３１号公報
【特許文献２】特開２０００−２９５９７７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
しかしながら、上記のようなウコン飲料においては、
茶飲料の場合には、飲みやすくなっているが、有効成分（クルクミン）やミネラルの含有量は少ない。
【００１３】
野菜汁を混合して苦味を緩和する場合には、ウコンの含有量が少なくなってしまう。また、ウコンの量が増えると、加熱殺菌時に沈殿が生じる。
【００１４】
油脂に溶かしたものは、有効成分（クルクミン）の含有量は多くなるが、油脂が含まれており、そのままでは飲用は味覚的に困難であるため、カプセルとなっており、飲料というよりは薬と同等であり、子供や年寄りなどには飲用しにくいものとなっている。
【００１５】
特開２０００−２９５９７７号公報の場合には、糖類を液状ウコンの３倍加えており、酢で沈殿させたとしても、そのジュースは、糖類の多いウコンジュースであり、生ジュースとは言いがたい。
【００１６】
このように、ウコン飲料に関しては、ウコンの苦味を抑制するための工夫が大半である。しかしながら、それらは、ウコンエキスの抽出量を少なくする場合や添加物を混合する場合であり、これらの方法では、ウコンの有効成分が少なくなる問題がある。
【００１７】
また、ウコンの有効成分を十分に含有する場合には、ウコンは水には非常に解け難い性質があり、水性溶液を混合すると、分離してウコン粒子が沈殿してしまうという問題があった。ウコンの生絞りエキスをそのまま飲料とするものはなかった。
【００１８】
沈殿防止用の添加物を混合してこの分離を防止することも可能ではあるが、生絞りのウコンエキス飲料とするものはなかった。
【００１９】
近年では、健康飲料に対する消費者の意識は非常に高く、特に食品表示法の改正により、食品表示として、原料を明記することが義務づけらたことから、上記のような添加物の使用には非常に敏感となっており、添加物の少ない健康飲料が求められている。
【００２０】
本発明は、ウコンの有効成分やミネラルをそのまま摂取することができ、手軽に誰でも飲用できる飲料であり、粒子の沈殿を防止する添加物を用ることなく、ウコン粒子が沈殿しない、均質で飲用しやすく信頼性、安全性の高いウコンエキス飲料の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
上記の問題を解決するために本発明では、ウコンの根茎部の外面を洗浄するための洗浄工程と、洗浄後のウコン根茎部の表皮を除去するための表皮除去工程と、表皮を除去したウコン根茎部を破砕する破砕工程と、ウコン根茎の破砕物を搾汁するための搾汁工程と、ウコン根茎部の搾汁液をから固形物を分離するためのウコンエキス分離工程と、該ウコンエキスを希釈するための希釈工程とを有することを特徴とするウコンエキス飲料の製造方法としたものである。
【００２２】
該洗浄工程は、採取したウコンの根茎部を水洗いするものであり、洗浄槽の中でブラシなどを用いて、丁寧に外面に付着した土などを完全に洗い流すものである。
【００２３】
該表皮除去工程は、ナイフや皮むき器などで丁寧に表皮を取り去るものであり、表皮を完全に除去する。
【００２４】
該破砕工程は、ウコン根茎部を細かく破砕できるものであればいずれでも良く、ナイフなどを用いて人力で細断しても良く、市販されている食品用ミキサー装置を使用しても良い。破砕の粒径は、細かいほどよいが、１ｍｍ〜２ｍｍ程度でよい。
【００２５】
該搾汁工程は、上記の破砕物を搾汁して搾汁液を得るものであり、市販のローラー式搾汁装置や遠心式搾汁装置などで搾汁することができる。ウコンエキスを搾汁できるものであれば、いずれの搾汁装置でも良い。
【００２６】
該ウコンエキス分離工程は、搾汁液から固形物を分離できるものであればいずれでも良い。ろ過分離や遠心分離などでも良い。
【００２７】
該希釈工程は、ウコンの有効成分が所定の濃度となり、添加物を加えることなく希釈できるものであればいずれでも良く、ウコンエキスに蒸留水や鉱泉水を混合するものでも良い。
【００２８】
また、本発明では、前記の表皮除去工程において、洗浄水で洗浄しながら表皮を除去することを特徴とするウコンエキス飲料の製造方法としたものである。
【００２９】
表皮に付着した土に生息する土壌菌を完全に除去することができれば、後工程における加熱殺菌を必要としない。加熱処理が伴わなければ、沈殿の問題が解決する。土壌菌が混入すると、沈殿の原因ともなるので、この洗浄処理をしながら表皮を除去することで、土壌菌の混入を防止できる。
【００３０】
また、本発明では、前記のウコンエキス分離工程において、１０ミクロンのろ過処理を行うことを特徴とするウコンエキス飲料の製造方法としたものである。
【００３１】
ウコンの粒子は、着色材に使用されるほど細かいので、１０ミクロンのろ過処理により、他の不純物を除去することができる。１０ミクロンのろ過紙やろ過布を用いてろ過処理することができる。処理効率を上げるために圧力を掛けてろ過処理しても良く、ろ過布を用いた遠心分離処理などでも良い。
【００３２】
沈殿分離処理を行うと、ウコンの有効成分を含む微細な粒子を除去してしまうので好ましくない。
【００３３】
また、本発明では、前記の希釈工程において、該ウコンエキスに軟水化処理水を混合して希釈することを特徴とするウコンエキス飲料の製造方法としたものである。
【００３４】
ウコンエキスは、原液では、ｐＨが６．２〜６．４程度であり、酸性度が高く、ミネラルが豊富であり、硬度は高いので、希釈水として、浄化処理水や鉱泉水などを用いると、沈殿しやすくなる。
【００３５】
ここで希釈する水を軟水化処理し、硬度を下げることで沈殿を抑えることができ、苦味を和らげられる。
【００３６】
また、希釈によりｐＨが高まるので沈殿しにくくなり、苦味も弱くなる。
【００３７】
希釈濃度は、ウコンエキスが３０〜５０％程度とすることが好ましい。
【発明の効果】
【００３８】
本発明では、以下の効果を奏する。
【００３９】
１）ウコンに含まれる有効成分及びミネラルを十分に含んだ飲料とすることができる。
【００４０】
２）土壌菌の混入を防止でき、土壌菌によるウコン粒子の団粒化を防止でき、粒子の沈殿を防止できる。
【００４１】
３）ウコン粒子を細かくすることで、沈殿しにくくできる。
【００４２】
４）軟水化処理した水を用いることにより、ウコンエキス溶液が安定化し、沈殿を防止できる均質な飲料とすることができる。
【００４３】
５）pHを中性化でき、土壌菌を死滅でき、安全で信頼性の高い飲料を製造できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４４】
本発明の実施の形態について図面を用いて説明する。
【００４５】
本例では、ウコンとして秋ウコンを用いた、ウコンエキス飲料の製造方法の一実施例について説明する。
【００４６】
秋ウコンは従来カレー粉として利用されており、洋名ターメリックとも呼ばれます。黄色い色素であるクルクミンや精油成分を含んでいます。 
【００４７】
図１は、本発明によるウコンエキス飲料の製造方法を示すフロー図である。
【００４８】
Ｓ−１）洗浄工程
秋ウコンの根茎部を５ｋｇ採取し、洗浄用水槽にてブラシで水洗いした。十分に水洗いを行い、表面に付着した土やその他の不純物を洗い流す。
【００４９】
Ｓ−２）表皮除去工程
洗浄処理後のウコンに水噴射（１０）を行いながら、皮むき器で表面の皮を完全に削り取る。水噴射（１０）により、皮がむかれたウコンの表面に、皮に付着していた土壌菌などがウコンに残ることはない。確実に土壌菌が除去できる。表皮を除去したウコンを４．５ｋｇとなった。
【００５０】
Ｓ−３）破砕工程
皮がむかれたウコンを細かく細断する。粒径１〜２ｍｍ程度に細断した。
【００５１】
Ｓ−４）搾汁工程
細断したウコンを（株）グリーンパワーケンポ（韓国）社製のローラー式搾汁装置にて、搾汁処理を行い、１．６リットルの搾汁液と残渣１１が得られた。
搾汁率は３０％〜４０％程度である。
【００５２】
Ｓ−５）ろ過分離工程
搾汁液をろ過布（１０メッシュ）でろ過し、１．５リットルのウコンエキスを得た。
【００５３】
Ｓ−６）希釈工程
ウコンエキスが３０％〜３５％となるように、（株）ＡＣＭ社製の軟水装置を用いて、軟水化処理１３を施した水１２を混合して希釈する。πウォーター処理された水を用いても良い。軟水化された水を混合するため、混合による沈殿は見られない。
【００５４】
Ｓ−７）ビン詰め工程
希釈したウコンエキス希釈液を２００ｍｌのビンに充填してウコンエキス飲料（Ｓ−８）とした。
必要に応じて、紫外線殺菌処理を行っても良い。
【００５５】
本発明では秋ウコンを用いたが、春ウコンや紫ウコンなど多品種のウコン（クルクマ）を用いても良い。
【００５６】
上記のビン詰めウコンエキス飲料を１週間静置後、２週間静置後、１ヶ月静置後、３ヶ月静置後について、観察したところ、いずれも、沈殿分離は発生しなかった。また、細菌検査も基準値をクリアしており、苦味も弱められ、改善されていた。
【００５７】
本発明によるウコンエキス飲料の食品成分分析結果を図２に示す。
【００５８】
分析結果より、ウコンの有効成分であるクルクミン、ミネラルが高い含有量を示している。
【００５９】
このように、本発明によれば、ウコンの有効成分を十分に含有し、かつ、沈殿分離の問題のない、安全で商品価値の高いウコンエキス飲料を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】本発明によるウコンエキス飲料の製造方法を示すフロー図である。
【図２】本発明によるウコンエキス飲料の成分分析結果表を示す図である。
【符号の説明】
【００６１】
Ｓ−１  洗浄工程
Ｓ−２  表皮除去工程
Ｓ−３  破砕工程
Ｓ−４  搾汁工程
Ｓ−５  ろ過分離工程
Ｓ−６  希釈工程
Ｓ−６  ビン詰め工程
Ｓ−８  ウコンエキス飲料
１０  水噴射
１１  残渣
１２  水
１３  軟水化処理
【図１】
2009045003.tif 000003
【図２】
2009045003.tif 000004