(57)【要約】  【課題】  鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣又は該抽出残渣と大麦とを用いて作った麹を魚介原料に添加して生成した中性脂肪吸収抑制組成物およびその製造方法を提供する。  【解決手段】  本発明の中性脂肪吸収抑制組成物は、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣のみ又は該抽出残渣と大麦に麹菌を接種し、培養して得た麹と、麹の添加される魚介類原料とを含み、麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣のみ又は該抽出残渣とカツオエキスに麹菌を接種し、培養して得た魚麹と、魚麹の添加される魚介類原料とを含み、魚麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して得たことを特徴とする中性脂肪吸収抑制組成物。
【請求項２】
魚介類原料がアマエビであることを特徴とする請求項１に記載の中性脂肪吸収抑制組成物。
【請求項３】
魚介類原料がアミエビであることを特徴とする請求項１に記載の中性脂肪吸収抑制組成物。
【請求項４】
抽出残渣が乾燥処理した抽出残渣であることを特徴とする請求項１に記載の中性脂肪吸収抑制組成物。
【請求項５】
組成物が粉末状であることを特徴とする請求項１に記載の中性脂肪吸収抑制組成物。
【請求項６】
鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣のみ又は該抽出残渣とカツオエキス及び大麦に麹菌を接種し、培養して大麦麹を作り、こうして得た大麦麹を魚介類原料に添加し、大麦麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成ることを特徴とする中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法。
【請求項７】
麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して得た生成物を脱塩処理し、乾燥処理して粉末化することを特徴とする請求項６に記載の中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法。
【請求項８】
乾燥処理した抽出残渣を使用することを特徴とする請求項６に記載の中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法。
【請求項９】
魚介類原料としてアマエビを使用することを特徴とする請求項６〜８のいずれか一項に記載の中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法。
【請求項１０】
魚介類原料としてアミエビを使用することを特徴とする請求項６〜８のいずれか一項に記載の中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、中性脂肪吸収抑制組成物およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
世界各地において様々な発酵調味料（穀物、豆類、魚介類などの原料を塩漬け、発酵させたもの）が使われている。日本を含むアジアでは、味噌や醤油のような穀醤や、タイ国のナンプラ、ベトナム国のニョクマムのような魚醤が古くから愛用されている。特に魚醤は、特有の香りまたは臭気を持つが，魚の蛋白質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、料理に濃厚なうま味を加える強い働きがある。
【０００３】
発酵調味料の中で、大麦麹調味料および魚麹調味料は、魚醤に分類され，めんつゆの製造時に生じた鰹節の出し殻と鰹の頭と内臓を麹に有効利用したものであり、鰹節の出し殻と大麦、または出し殻のみを製麹、それぞれ大麦麹または魚麹とし、魚介原料に加え，麹の酵素と魚由来の自己消化酵素とで分解して製造されている。酵素分解により、多量のペプチドやアミノ酸が生成しており、多くの機能性が期待できる。
【０００４】
この種の魚麹又は穀物麹（大麦麹）及びそれを利用した調味料並びにそれらの製造方法については本願発明者らは先に特開２００５−２６１３４９及び特開２００５−２６１３５０において提案し、特開２００５−２６１３４９で提案した発明では、プロテアーゼ活性の高い魚麹を生産することができ、また、この魚麹を利用して風味良い調味料及び風味良くて薄色の魚醤油を提供することができるようになった。また、特開２００５−２６１３５０で提案した発明では、プロテアーゼ活性の高い穀物麹（大麦麹）を提供でき、この穀物麹を魚醤油の生産などに利用することにより魚臭さ、生臭さ、腐敗臭のない製品を提供することができるようになった。
【０００５】
ところで、近年、日本において食生活、ライフスタイルの欧米化に伴い、特に若い世代の食生活では、脂質の摂取量が増加している。厚生労働省の平成１６年国民健康・栄養調査によると、脂肪エネルギー比率が２５％を超えている人の割合は、成人男性で約４割、女性で約５割と高い。将来，我国の若年世代の脂肪摂取量がこのまま増加すれば、今以上にメタボリックシンドローム患者が増加することが懸念されている。メタボリックシンドロームとは、内臓脂肪の蓄積に、高血糖症、高脂血症、高血圧症のいずれか２つが併発し、動脈硬化や虚血性心疾患の危険因子がより高くなっている状態である。４０歳〜７４歳では，男性の２人に１人、女性の５人に１人が、メタボリックシンドロームが強く疑われる者又は予備群と報告されている。従って、メタボリックシンドロームの予防対策が急務とされている。メタボリックシンドロームの起因となる内臓脂肪型肥満は、中性脂肪（トリアシルグリセロール）摂取量が多い食事で、より発生率が高いことが報告されている。食事から摂取する脂質の大部分は長鎖脂肪酸からなるトリアシルグリセロールが占め、リン脂質やステロール類は少量である。このトリアシルグリセロールはそのままの形では腸管から吸収されることなく、十二指腸で膵リパーゼによって２‐モノアシルグリセロールと脂肪酸に分解されたのち、胆汁酸とともに混合ミセルを形成し、小腸上皮細胞に吸収される。こうして吸収された分解物は小腸上皮細胞内で再びトリアシルグリセロールに合成される。肥満は、摂取エネルギーと消費エネルギーのバランスが崩れ、体内に過剰に中性脂肪が蓄積した状態である。従って、食事中のトリアシルグセロールの消化管からの吸収を抑制することは肥満の予防となる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者らは、食事から摂取する中性脂肪の消化管からの吸収を抑えることが出来れば、肥満、それに起因するメタボリックシンドロームのリスクも軽減されると考え、大麦麹（調味料）および魚麹調味料の機能性に関する研究の一環として、消化管における中性脂肪吸収抑制効果を実験し、検討してきた。その結果、大麦麹調味料および魚麹調味料の機能性の１つとして、消化管からの中性脂肪の吸収抑制効果が認められることを見出した。
【０００７】
そこで、本発明は、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣又は該抽出残渣と大麦とを用いて作った麹を魚介原料に添加して生成した中性脂肪吸収抑制組成物およびその製造方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の目的を達成するために、本発明の第１の発明によれば、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣のみ又は該抽出残渣とカツオエキスに麹菌を接種し、培養して得た魚麹と、魚麹の添加される魚介類原料とを含み、魚麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成る中性脂肪吸収抑制組成物が提供される。
【０００９】
本発明の中性脂肪吸収抑制組成物において魚介類原料は好ましくはアマエビ又はアミエビである。
【００１０】
また、本発明の中性脂肪吸収抑制組成物は乾燥処理することが出来、その場合には中性脂肪吸収抑制組成物は粉末状のものとして得ることができる。
【００１１】
また、本発明の第２の発明によれば、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣のみ又は該抽出残渣とカツオエキス及び大麦に麹菌を接種し、培養して大麦麹を作り、こうして得た大麦麹を魚介類原料に添加し、大麦麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成る中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法が提供される。
【００１２】
本発明の製造方法においては、さらに、麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して得た生成物を脱塩処理し、乾燥処理して粉末化することができる。麹原料としては、乾燥処理した抽出残渣を使用することもできる。また好ましくは魚介類原料としてアマエビ又はアミエビが使用される。
【発明の効果】
【００１３】
本発明による中性脂肪吸収抑制組成物においては、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣又は該抽出残渣と大麦に麹菌を接種し、培養して得た魚麹又は大麦麹と、魚麹又は大麦麹の添加される魚介類原料とを含み、麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成ることにより、消化管からの中性脂肪の吸収抑制効果が認められた。また、魚介類原料としてアマエビやアミエビを使用した場合には、特に強く中性脂肪の吸収速度を抑制することができることが認められた。その結果、本発明による中性脂肪吸収抑制組成物を摂取すれば、肥満、それに続くメタボリックシンドロームの予防に有効であることが示唆された。
【００１４】
また、本発明による中性脂肪吸収抑制組成物の製造方法においては、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣又は該抽出残渣と大麦に麹菌を接種し、培養して魚麹又は大麦麹を作り、こうして得た魚麹又は大麦麹を魚介類原料に添加し、麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成ることにより、中性脂肪の吸収抑制効果と共に、出汁生産時に大量に副生する鰹節浸出残渣の利用の途を開くものであり、産業上有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明の実施の形態について具体的に説明する。
【００１６】
実施例１
鰹節抽出残渣２０ｋｇに、５００ｍｌの水で希釈したカツオエキス(Brix ca.５５)５００ｍｌ
を添加して充分かき混ぜた後に、フジワラテクノアート株式会社製の回転式無菌固体培養装置に投入した。１２０℃で２０分加熱殺菌したのち醤油麹菌胞子を接種して３０℃で培養した。３日から４日培養することで、１グラム当たり約6万単位のプロテアーゼ活性を有する魚麹１０．２ｋｇを得た。この操作を繰り返して、試験仕込み用の魚麹を調製した。
鰹の頭及び内臓をボーンカッターで粉砕した。  粉砕物１８０ｋｇに水１８０Ｌ及び食塩６０ｋｇ、そして上記の魚麹３０ｋｇを添加した。５０℃で1ヶ月分解熟成した。最初の２週間は１日に２回程度、その後は数日に１回、充分撹拌した。
諸味をフィルタープレスで圧搾濾過し、濾過液を８０℃、３０分加熱処理した後、濾過処理をして鰹魚醤とした。
成分値は水分８５．６%、全窒素１．５８%、塩分１９．８%、ｐＨ５．７、ホルモール窒素０．６７%であった。
【００１７】
実施例２
実施例１と同様に魚麹を作成した。
真鯛の中骨をボーンカッターで粉砕した。粉砕物１８０ｋｇ水180Ｌ及び食塩６０ｋｇ、そして魚麹３０ｋｇを添加して５０℃で１ヶ月分解熟成した。分解開始２週間は朝夕各１回充分撹拌した。その後は数日に１回撹拌を行った。
諸味を篩いで処理して骨を除去したのち、フィルタープレスで圧搾濾過を行った。得られた濾過液を８０℃で３０分加熱処理して真鯛魚醤とした。
成分値は水分８７．３%、全窒素１．４０%、塩分１７．０%、ｐＨ６．１、ホルモール窒素０．７１%であった。
【００１８】
実施例３
実施例１と同様に魚麹を作成した。
甘海老頭をボーンカッターで粉砕した。粉砕処理物２００ｋｇに水１８０Ｌ及び食塩４３ｋｇ、そして上記の魚麹３０ｋｇを添加して５０℃で１ヶ月分解熟成した。最初の２週間は朝、夕に各１回、充分撹拌した。  その後は数日に１回、充分撹拌した。
諸味をフィルタープレスで圧搾濾過し、濾過液を８０℃、３０分加熱処理したのち、０．５μ膜で精密濾過してアマエビ魚醤とした。
成分値は水分８７．３９%、全窒素１．７０%、塩分１３．０%、ｐＨ８．０、ホルモール窒素１．１１%であった。
【００１９】
実施例４
実施例1と同様に魚麹を作成した。
アミエビ２００ｋｇに水１８０Ｌ及び食塩４３ｋｇ、そして上記の魚麹３０ｋｇを添加して５０℃で１ヶ月分解熟成した。最初の２週間は朝、夕に各１回、充分撹拌した。その後は数日に１回、充分撹拌した。
諸味をフィルタープレスで圧搾濾過し、濾過液を８０℃、３０分加熱処理したのち、０．５μ膜で精密濾過してアミエビ魚醤とした。
成分値は水分８７．７７%、全窒素１．６６%、塩分１３．０%、ｐＨ７．４、ホルモール窒素０．９６%であった。
【００２０】
実施例５
製麹はフジワラテクノアート製回転式無菌固体培養装置を用いて行った。７０%精白裸大麦２０ｋｇ、乾燥した鰹節抽出残渣１０ｋｇ、に３．５Ｌの水で希釈したカツオエキス３．５Ｌを加え充分かき混ぜたのちに１２０℃で２０分加熱殺菌した。そのあと、醤油種麹胞子を接種して３０℃で培養した。4日から6日培養することで、1グラム当たり約7万単位のプロテアーゼ活性を有する大麦麹３９ｋｇが得られた。この操作を繰り返して、試験仕込みに使用する大麦麹を調製した。
鰹の頭及び内臓をボーンカッターで粉砕した。粉砕物１８０ｋｇに水１８０Ｌ及び食塩６０ｋｇ、そして上記の麹３０ｋｇを添加した。５０℃で1ヶ月分解熟成した。最初の２週間は１日に２回程度、その後は数日に１回、充分撹拌した。
諸味をフィルタープレスで圧搾濾過し、濾過液を８０℃、３０分加熱処理した後、濾過処理をして鰹魚醤とした。
成分値は水分８４．１６%、全窒素１．７２%、塩分１６．５%、ｐＨ４．３７、ホルモール窒素０．８４%であった。
【００２１】
実施例６
実施例５と同様に大麦麹を作成した。
真鯛の中骨をボーンカッターで粉砕した。粉砕物１８０ｋｇ水１８０Ｌ及び食塩６０ｋｇ、そして大麦麹３０ｋｇを添加して５０℃で１ヶ月分解熟成した。分解開始2週間は朝夕各１回充分撹拌した。その後は数日に１回撹拌を行った。
諸味を篩いで処理して骨を除去したのち、フィルタープレスで圧搾濾過を行った。得られた濾過液を８０℃で３０分加熱処理して真鯛魚醤とした。
成分値は水分７２．０８%、全窒素１．４４%、塩分１７．７５%、ｐＨ４．９４、ホルモール窒素０．６１%であった。
【００２２】
実施例７
実施例５と同様に大麦麹を作成した。
甘海老頭をボーンカッターで粉砕した。粉砕処理物２００ｋｇに水１８０Ｌ及び食塩４３ｋｇ、そして上記の大麦麹３０ｋｇを添加して５０℃で１ヶ月分解熟成した。最初の２週間は朝、夕に各１回、充分撹拌した。その後は数日に１回、充分撹拌した。
諸味をフィルタープレスで圧搾濾過し、濾過液を８０℃、３０分加熱処理したのち、０．５μ膜で精密濾過してアマエビ魚醤とした。
成分値は水分８７．２２%、全窒素１．２２%、塩分１５．１０%、ｐＨ５．９１、ホルモール窒素０．８７%であった。
【００２３】
実施例８
実施例５と同様に大麦麹を作成した。
アミエビ２００ｋｇに水１８０Ｌ及び食塩４３ｋｇ、そして上記の大麦麹３０ｋｇを添加して５０℃で１ヶ月分解熟成した。最初の２週間は朝、夕に各１回、充分撹拌した。  その後は数日に１回、充分撹拌した。
諸味をフィルタープレスで圧搾濾過し、濾過液を８０℃、３０分加熱処理したのち、０．５μ膜で精密濾過してアミエビ魚醤とした。
成分値は水分８８．７５%、全窒素１．１１%、塩分１５．２５%、ｐＨ４．９５、ホルモール窒素０．６７%であった。
【００２４】
このようにして得た組成物を調味料として用い、中性脂肪濃度上昇抑制効果について動物実験した。
【実験例１】
【００２５】
ラットにおける大麦麹および魚麹調味料の血漿中性脂肪濃度上昇抑制効果
【００２６】
１．実験動物
実験動物は、７週齢から９週齢のＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬＣ(株)）を用いた。実験期間を通じて、温度を２３±１℃に調整した１２時間明暗サイクル（８：００〜２０：００点灯）の飼育室で，ラットを１匹ずつ金網ケージに入れて管理した。予備飼育中は２０％カゼイン食と水を自由摂取させた。実験時の体重は１８０〜２８０ｇであった。
【００２７】
２．実験食
２０％カゼイン食の組成を表１に示す。
〔表１〕
２０％カゼイン食の組成
実験食１ｋｇ中
（ｇ）
カゼイン１）                ２００
α‐コーンスターチ２）      ４５７
スクロース３）              ２２８
サラダ油※１                  ５０
ビタミン混合１）※２          １０
ミネラル混合１）※２          ３５
セルロース１）                ２０
１）オリエンタル酵母工業株式会社
２）松谷化学工業株式会社
３）伊藤忠精糖株式会社
※１：なたね油：大豆油＝７：３
※２：オリエンタルミックス
【００２８】
３．投与物質
大麦麹および魚麹と、魚介原料としてカツオ、マダイ、アマエビ、アミエビを使用して作った調味料は脱塩乾燥し、乾燥した粉末を、蒸留水に溶解し、製造時の原液濃度として用いた。実験では，原液濃度または原液濃度の２．５倍の液を調整した。大麦麹調味料および魚麹調味料の魚介原料別の濃度は、表２に示す。調味料は、経口ゾンデにて胃内投与（５ｍｌ／ｋｇＢＷ）した。コントロールには、蒸留水を胃内投与（５ｍｌ／ｋｇＢＷ）した。静注用脂肪乳剤は、２０％イントラリピッド（大塚製薬(株)）を経口ゾンデにて胃内投与（１０ｍｌ／ｋｇＢＷ）した。
〔表２〕
大麦麹および魚麹を用いた調味料の投与濃度
大麦麹調味料                      魚麹調味料
原液濃度（％）  ２．５倍（％）  原液濃度（％）  ２．５倍（％）
カツオ    １８．３      ４５．８            １１．７          ２９．３
マダイ    １５．２      ３８．０            １３．５          ３３．８
アマエビ  １２．８      ３２．０            １５．６          ３９．０
アミエビ  １２．１      ３０．３            １３．６          ３４．０
【００２９】
４．実験手順
約１５時間絶食させたラットを用いて実験を行った。原液濃度または原液濃度の２．５倍の大麦麹および魚麹と、魚介原料としてカツオ、マダイ、アマエビ、アミエビを使用して作った調味料、コントロールには蒸留水を胃内投与（５ｍｌ／ｋｇＢＷ）し、直ちに２０％イントラリピッドを、胃内投与（１０ｍｌ／ｋｇＢＷ）した。採血は尾静脈より、投与前、投与後１時間、２時間、３時間、４時間、６時間の計６回行った。その後、自動生化学分析装置（ＣＬ−８０００、島津製作所）を用いて、血漿サンプルを分析した。結果は平均値と標準誤差で表した。実験期間中、ラットは金網ケージで管理し、水は自由摂取させた。
【００３０】
５．血漿成分の測定項目および測定方法
ヘマトクリット管２本分（約１４０μｌ）の血液を尾静脈より採取し、ヘマトクリット用遠心分離機を用いて遠心分離（１２，０００ｒｐｍ、１０分）し、血漿を得た。その後、ヘマトクリット値を測定した。
血漿サンプルは、自動生化学分析装置（ＣＬ−８０００、島津製作所）を用いて，投与前、投与後１時間、２時間、３時間、４時間、６時間の計６回、以下の項目を測定した。
（１）血漿総タンパク質（ＴＰ）濃度：ビウレット法
（２）血漿グルコース（ＧＬＵ）濃度：酵素法（ヘキソキナーゼーＵＶ法）
（３）血漿中性脂肪（ＴＧ）濃度：酵素法（遊離グリセロール消去法）
（４）血漿β‐リポタンパク質（β‐Ｌｉｐ）濃度：ヘパリン・カルシウム比濁法
分析試薬は株式会社セロテックのキットを用いた。
【００３１】
６．統計学的処理
結果は平均値と標準誤差で表した。統計的解析は、分散分析法、Ｔｕｋｅｙ法を用い、ｐ＜０．０５のものを有意であると判断した。
〔実験結果〕
【００３２】
ラットにおける大麦麹調味料および魚麹調味料の血漿中性脂肪濃度上昇抑制効果の実験結果について記載する。
【００３３】
１．ヘマトクリット値
ヘマトクリット値の経時的変動を図１の（Ａ）〜（Ｈ）に示す。実験期間中大きな変動はなく、全ての群間で有意な差は見られなかった。これらの結果より、採血時の血液の希釈や濃縮はなく、採血方法に問題はないと判断した。
【００３４】
２．血漿成分
（１）血漿総タンパク質濃度
血漿総タンパク濃度の経時的変動を図２の（Ａ）〜（Ｈ）に示す。実験期間中大きな変動はなく、全ての群間で有意な差は見られなかった。これらの結果より、採血時の血液の希釈や濃縮はなく、採血方法に問題はないと判断した。
【００３５】
（２）血漿グルコース濃度
血漿グルコース濃度の経時的変動を図３の（Ａ）〜（Ｈ）に示す。血漿グルコース濃度は調味料由来の炭水化物が影響し、一過性に上昇したが、有意な差は見られず、単糖の吸収に問題はなく、消化管における栄養素の消化・吸収に問題はないと考えた。また、実験操作によるストレスもほとんど無いと判断した。
【００３６】
（３）血漿中性脂肪濃度
血漿中性脂肪濃度の経時的変動、血漿中性脂肪増加量、血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）、コントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を図４〜図１１の（Ａ）〜（Ｄ）に示す。全ての群において、血漿中性脂肪濃度と血漿中性脂肪増加量は、調味料投与後上昇しピークに達した後減少した。ＡＵＣは、調味料の投与濃度を濃くするとその濃度に依存してコントロール群より小さくなった。
【００３７】
図４の（Ａ）〜（Ｄ）には、大麦麹カツオ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度と血漿中性脂肪増加量は、投与後１時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。ＡＵＣは、有意な差は見られなかったが、コントロール群と原液濃度を投与した群と比べて原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。また、投与開始から１時間のＡＵＣは、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群でコントロールの２０％と低くなっており、吸収速度を遅らせると判断した。
【００３８】
図５の（Ａ）〜（Ｄ）には、大麦麹マダイ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度は、投与後１時間、２時間、３時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。血漿中性脂肪増加量は、投与後２時間でコントロール群に対し、投与後３時間で原液濃度を投与した群に対し、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。ＡＵＣは、有意な差は見られなかったが、コントロール群と原液濃度を投与した群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。
【００３９】
図６の（Ａ）〜（Ｄ）には、大麦麹アマエビ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度は、投与後１時間、２時間、６時間で、コントロール群に対し原液濃度を投与した群と原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。投与後３時間ではコントロール群に対し、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。血漿中性脂肪増加量は、投与後１時間、２時間、３時間、６時間でコントロール群に対し、原液濃度を投与した群と原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群では、増加量のピークが、コントロールで群は２時間であるのに対し、４時間となっており、吸収速度を遅らせる傾向があった。ＡＵＣは、コントロール群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、原液濃度を投与した群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。投与開始から１時間のＡＵＣは、コントロール群と比べて原液濃度の２．５倍濃度で８％と低くなり、吸収速度を遅らせると判断した。
【００４０】
図７の（Ａ）〜（Ｄ）には、大麦麹アミエビ調味料の結果を示す。有意な差は見られなかったが、血漿中性脂肪濃度と血漿中性脂肪増加量は、コントロール群に対し原液濃度を投与した群と原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、減少傾向にあった。ＡＵＣは、コントロール群と原液濃度を投与した群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、減少傾向にあった。
【００４１】
図８の（Ａ）〜（Ｄ）には、魚麹カツオ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度は投与後１時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。血漿中性脂肪増加量は投与後６時間で、コントロール群に対し、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。ＡＵＣは、有意な差は見られなかったが、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。
【００４２】
図９の（Ａ）〜（Ｄ）には、魚麹マダイ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度は投与後１時間で、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、投与後３時間でコントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。血漿中性脂肪増加量は投与後１時間で、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。ＡＵＣは、有意な差は見られなかったが、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。
【００４３】
図１０の（Ａ）〜（Ｄ）には、魚麹アマエビ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度と血漿中性脂肪増加量は投与後、コントロール群または原液濃度を投与した群に対し、原液濃度を投与した群または原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、常に有意に減少した。また、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群では、増加量のピークが、コントロールで群は２時間であるのに対し、４時間となっており、吸収速度を遅らせる傾向があった。ＡＵＣは、原液濃度を投与した群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また，コントロール群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。投与開始から１時間のＡＵＣは、コントロール群と比べて原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で８％と低くなり、吸収速度を遅らせると判断した。
【００４４】
図１１の（Ａ）〜（Ｄ）には、魚麹アミエビ調味料の結果を示す。血漿中性脂肪濃度と血漿中性脂肪増加量は投与後１時間、２時間で、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、血漿中性脂肪増加量は投与後３時間で原液濃度を投与した群に対し、６時間でコントロール群に対し、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。有意な差は見られなかったが、血漿中性脂肪濃度と血漿中性脂肪増加量は、コントロール群に対し原液濃度を投与した群と原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、減少傾向にあった。ＡＵＣは、原液濃度を投与した群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、コントロール群と比べて、原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で減少傾向にあった。投与開始から１時間のＡＵＣは、コントロール群と比べて原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で１３％と低く、吸収速度を遅らせると判断した。
【００４５】
（４）血漿β‐リポタンパク質濃度
血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変動を図１２〜図１９に示す。全ての群において、血漿中性脂肪濃度変動とほぼ同様の動きをし、調味料投与後上昇しピークに達した後減少した。これらの結果は、血漿中性脂肪濃度の結果と一致していた。
【００４６】
図１２には大麦麹カツオの調味料の結果を示す。血漿β‐リポタンパク質濃度は投与後１時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。
【００４７】
図１３には大麦麹マダイの調味料の結果を示す。血漿β‐リポタンパク質濃度は投与後１時間で、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、投与後２時間、３時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。
【００４８】
図１４には大麦麹アマエビの調味料の結果を示す。血漿β‐リポタンパク質濃度は投与後１時間、２時間、６時間で、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。また、投与後３時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。
【００４９】
図１５には大麦麹アミエビの調味料の結果を示す。有意な差は見られなかったが、血漿β‐リポタンパク質濃度は、コントロール群に対し原液濃度を投与した群と原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、減少傾向にあった。
【００５０】
図１６には魚麹カツオの調味料の結果を示す。有意な差は見られなかったが、血漿β‐リポタンパク質濃度は、コントロール群に対し原液濃度を投与した群と原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、減少傾向にあった。
【００５１】
図１７には魚麹マダイの調味料の結果を示す。血漿β‐リポタンパク質濃度は投与後２時間、３時間で、コントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。
【００５２】
図１８には魚麹アマエビの調味料の結果を示す。血漿β‐リポタンパク質濃度は投与後、コントロール群または原液濃度を投与した群に対し、原液濃度を投与した群または原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、常に有意に減少した。
【００５３】
図１９には魚麹アミエビの調味料の結果を示す。血漿β‐リポタンパク質濃度は投与後１時間、２時間で、コントロール群と原液濃度を投与した群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で有意に減少した。また、投与後３時間でコントロール群に対し原液濃度の２．５倍濃度を投与した群で、有意に減少した。
【実験例２】
【００５４】
大麦麹調味料および魚麹調味料の膵リパーゼ阻害活性
【００５５】
１．試薬調整
中性脂肪吸収抑制機序の１つとして、膵リパーゼ阻害活性を検討した。膵リパーゼ反応の基質にはオリーブオイルを用い、活性はトリオレインからのオレイン酸遊離量を測定して算出した。１００ｍＭトリス塩酸（ｐＨ８．０）に４８ｇ／Ｌオリーブオイル（和光純薬株式会社）、１ｍＭデオキシコール酸ナトリウム（ナカライテスク株式会社）、９ｍＭタウロコール酸ナトリウム（ナカライテスク株式会社）、０．１ｍＭコレステロール（ナカライテスク株式会社）、１ｍＭ酢酸カルシウム（ナカライテスク株式会社）、０．８ｇ／Ｌ卵黄レシチンＰＬ−３０Ｓ（キューピー株式会社）を加え、超音波処理（Ｗ−１７０−ＳＴ、本多電子株式会社）により乳化し、基質液とした。大麦麹調味料および魚麹調味料は、それぞれ原液濃度、原液濃度の１．５倍、２．０倍、２．５倍濃度に調整し、１００ｍＭトリス塩酸緩衝液（ｐＨ８．０）を加え、１０倍希釈して用いた。大麦麹調味料および魚麹調味料の魚介原料別の濃度はそれぞれ表３及び表４に示す。膵リパーゼ（Ｌｉｐａｓｅ  Ｍ  Ａｍａｎｏ  １０、天野エンザイム株式会社）は、１００ｍＭトリス塩酸緩衝液（ｐＨ７．０）を加え、１ｇ／Ｌに調整して用いた。
〔表３〕
大麦麹調味料の濃度
原液濃度（％）  １．５倍（％）  ２．０倍（％）  ２．５倍（％）
カツオ     １．８        ２．８            ３．７            ４．６
マダイ     １．５        ２．３            ３．０            ３．８
アマエビ   １．３        １．９            ２．６            ３．２
アミエビ   １．２        １．８            ２．４            ３．０
〔表４〕
魚麹調味料の濃度
原液濃度（％）  １５倍（％）    ２．０倍（％）  ２．５倍（％）
カツオ     １．２        １．８            ２．３            ２．９
マダイ     １．４        ２．０            ２．７            ３．４
アマエビ   １．６        ２．３            ３．１            ３．９ 
アミエビ   １．４        ２．０            ２．７            ３．４
【００５６】
２．実験手順
５倍希釈した基質液０．５ｍｌを試験管に取り、原液濃度、原液濃度の１．５倍、２．０倍、２．５倍濃度を１０倍希釈した大麦麹および魚麹と、カツオ、マダイ、アマエビ、アミエビとを使用した調味料０．０７５ｍｌを添加し、３５℃で５分間予備加熱した。コントロールには１００ｍＭトリス塩酸（ｐＨ８．０）０．０７５ｍｌを添加した。次に、１ｇ／Ｌ膵リパーゼ０５ｍｌを添加し、３５℃で３０分間酵素反応させた。その後、沸騰水浴につけて反応を停止させた。
【００５７】
３．反応液の測定項目および測定方法
酵素反応停止後、室温まで冷却し、試験管より反応液０．２ｍｌを取り、自動生化学分析装置（ＣＬ−８０００、島津製作所）を用いて以下の項目を測定した。
（１）  血漿中性脂肪（ＴＧ）濃度：酵素法（遊離グリセロール消去法）
（２）  血漿遊離脂肪酸（ＮＥＦＡ）濃度：酵素法（ＡＣＳ・ＡＣＯＤ法）
分析試薬は株式会社セロテックのキットを用いた。
【００５８】
４．統計学的処理
統計的解析は、Ｔｕｋｅｙ法を用い，ｐ＜０．０５のものを有意であると判断した。
〔実験結果〕
【００５９】
大麦麹および魚麹調味料の膵リパーゼ阻害活性について以下考察する。
【００６０】
膵リパーゼ活性は、コントロールで生成した遊離脂肪酸に対する調味料の、膵リパーゼ１ｍｇ、１分間あたりの遊離脂肪酸量より、算出した。それぞれの濃度別の割合を図２０〜図２７に示す。コントロールを１００％とし、大麦麹とアマエビおよびアミエビとを使用した調味料、魚麹とカツオの調味料の一部で有意差が見られたが、どの調味料も濃度に関係なく、膵リパーゼ活性はコントロールの８０〜１１０％で、膵リパーゼ活性を阻害していなかった。
【００６１】
図２０は膵リパーゼ阻害活性に対する大麦麹カツオの調味料の効果を示す。
【００６２】
図２１は膵リパーゼ阻害活性に対する大麦麹マダイの調味料の効果を示す。
【００６３】
図２２は膵リパーゼ阻害活性に対する大麦麹アマエビの調味料の効果を示す。
【００６４】
図２３は膵リパーゼ阻害活性に対する大麦麹アミエビの調味料の効果を示す。
【００６５】
図２４は膵リパーゼ阻害活性に対する魚麹カツオの調味料の効果を示す。
【００６６】
図２５は膵リパーゼ阻害活性に対する魚麹マダイの調味料の効果を示す。
【００６７】
図２６は膵リパーゼ阻害活性に対する魚麹アマエビの調味料の効果を示す。
【００６８】
図２７は膵リパーゼ阻害活性に対する魚麹アミエビの調味料の効果を示す。
【００６９】
実験例１では、ラットに大麦麹調味料および魚麹調味料と脂肪乳剤を胃内投与した。その結果、大麦麹調味料および魚麹調味料は血漿中性脂肪濃度の上昇を抑制した。さらに，大麦麹調味料および魚麹調味料の濃度を高くすることによって、より中性脂肪吸収抑制効果が高まることが認められた。１時間中の中性脂肪増加量は、大麦麹調味料では、アマエビ、魚麹調味料では、アマエビ、アミエビが小さく、中性脂肪吸収速度を遅らせる傾向があった。特にアマエビにおいては、大麦麹調味料，魚麹調味料どちらも中性脂肪増加量のピーク時間が対照より２時間遅く、よりその傾向が強いと判断した。調味料に使われる魚介原料の種類によっておこる中性脂肪吸収速度の差には、調味料の生成過程で生じるペプチドやアミノ酸成分が関係しているのではないかと考えられる。
【００７０】
実験例２では、中性脂肪吸収抑制機序の１つとして、膵リパーゼ阻害活性を検討した。大麦麹調味料および魚麹調味料どちらも濃度に関係なく膵リパーゼ活性は対照の８０〜１１０％で，膵リパーゼ阻害活性があるとはいえなかった。
【００７１】
以上の試験例から大麦麹調味料および魚麹調味料には、消化管からの中性脂肪の吸収抑制効果が認められた。その抑制効果は、どの試作調味料でも原液濃度より高い濃度でより大きくなった。また、アマエビとアミエビの調味料には、中性脂肪の吸収速度を抑制する効果があると確認された。そして試験結果から、大麦麹調味料および魚麹調味料の摂取は、血漿中性脂肪濃度の上昇を抑制し、肥満，それに続くメタボリックシンドロームの予防に有効であることが示唆された。
【産業上の利用可能性】
【００７２】
本発明による中性脂肪吸収抑制組成物を食品素材即ち大麦麹調味料および魚麹調味料として日常的に利用することで、血漿中性脂肪濃度の上昇を抑えることができると考えられる。大麦麹調味料および魚麹調味料は魚の動物性蛋白質が分解されてできたペプチドやアミノ酸を豊富に含むため、料理に濃厚なうま味を加える働きが強い。普段の食事では煮物や漬物などの隠し味や醤油代わりに利用する。また、ラーメンや味噌汁などの汁物に利用すれば、より多い量を効率的に摂取できる。
【図面の簡単な説明】
【００７３】
【図１Ａ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｂ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｃ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｄ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｅ】魚麹とカツオから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｆ】魚麹とマダイから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｇ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図１Ｈ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合におけるヘマトクリット値の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ａ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｂ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｃ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｄ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｅ】魚麹とカツオから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｆ】魚麹とマダイから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｇ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図２Ｈ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿総タンパク質濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ａ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｂ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｃ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｄ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｅ】魚麹とカツオから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｆ】魚麹とマダイから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｇ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図３Ｈ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿グルコース濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図４Ａ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図４Ｂ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図４Ｃ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。
【図４Ｄ】大麦麹とカツオから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図５Ａ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図５Ｂ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図５Ｃ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。
【図５Ｄ】大麦麹とマダイから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図６Ａ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図６Ｂ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図６Ｃ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図６Ｄ】大麦麹とアマエビから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図７Ａ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。
【図７Ｂ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。
【図７Ｃ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。
【図７Ｄ】大麦麹とアミエビから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図８Ａ】魚麹とカツオから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図８Ｂ】魚麹とカツオから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図８Ｃ】魚麹とカツオから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。
【図８Ｄ】魚麹とカツオから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図９Ａ】魚麹とマダイから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図９Ｂ】魚麹とマダイから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図９Ｃ】魚麹とマダイから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。
【図９Ｄ】魚麹とマダイから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図１０Ａ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１０Ｂ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１０Ｃ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１０Ｄ】魚麹とアマエビから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図１１Ａ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪濃度の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１１Ｂ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の経時的変動を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１１Ｃ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合における血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１１Ｄ】魚麹とアミエビから成る調味料の場合におけるコントロール群に対する血漿中性脂肪増加量の曲線下面積（ＡＵＣ）の割合を示すグラフ。
【図１２】大麦麹カツオ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図１３】大麦麹マダイ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１４】大麦麹アマエビ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１５】大麦麹アミエビ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１６】魚麹カツオ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。
【図１７】魚麹マダイ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群）
【図１８】魚麹アマエビ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図１９】魚麹アミエビ調味料の場合における血漿β‐リポタンパク質濃度の経時的変化を示すグラフ。（＊ｐ＜０．０５  ｖｓ  コントロール群、＃ｐ＜０．０５  ｖｓ  原液濃度投与群）
【図２０】大麦麹カツオ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２１】大麦麹マダイ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２２】大麦麹アマエビ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２３】大麦麹アミエビ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２４】魚麹カツオ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２５】魚麹マダイ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２６】魚麹アマエビ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図２７】魚麹アミエビ調味料における膵リパーゼ阻害活性効果を示すグラフ。
【図１Ａ】
2009046447.tif 000002
【図１Ｂ】
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【図１Ｃ】
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【図１Ｄ】
2009046447.tif 000005
【図１Ｅ】
2009046447.tif 000006
【図１Ｆ】
2009046447.tif 000007
【図１Ｇ】
2009046447.tif 000008
【図１Ｈ】
2009046447.tif 000009
【図２Ａ】
2009046447.tif 000010
【図２Ｂ】
2009046447.tif 000011
【図２Ｃ】
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【図２Ｄ】
2009046447.tif 000013
【図２Ｅ】
2009046447.tif 000014
【図２Ｆ】
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【図２Ｇ】
2009046447.tif 000016
【図２Ｈ】
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【図３Ａ】
2009046447.tif 000018
【図３Ｂ】
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【図３Ｃ】
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【図３Ｄ】
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【図３Ｅ】
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【図３Ｆ】
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【図３Ｇ】
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【図３Ｈ】
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【図４Ａ】
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【図４Ｂ】
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【図４Ｃ】
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【図４Ｄ】
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【図５Ａ】
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【図５Ｂ】
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【図５Ｃ】
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【図５Ｄ】
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【図６Ａ】
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【図６Ｂ】
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【図６Ｃ】
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【図６Ｄ】
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【図７Ａ】
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【図７Ｂ】
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【図７Ｃ】
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【図７Ｄ】
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【図８Ａ】
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【図８Ｂ】
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【図８Ｃ】
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【図８Ｄ】
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【図９Ａ】
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【図９Ｂ】
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【図９Ｃ】
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【図９Ｄ】
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【図１０Ａ】
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【図１０Ｂ】
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【図１０Ｃ】
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【図１０Ｄ】
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【図１１Ａ】
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【図１１Ｂ】
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【図１１Ｃ】
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【図１１Ｄ】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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【図２６】
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【図２７】
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