(57)【要約】【課題】  香ばしさがよく、食べ易く、嵩張らず、且つ味付けの自在にできる全く新規な香ばしさ食感の手羽先加工品とその調理方法を提供する。【解決手段】  手羽肉の手羽の先端部分の切除は、若鶏の手羽先の軟骨から切り取る。若鶏の手羽先を揚げて、揚げた若鶏の手羽先にタレ液を塗った後調味料をかけて香ばしさ食感の手羽先加工品でその調理方法である。非常に食べ易くなり、多種の味を同時に使用することができるので栄養に富み、且つ味にバリエーションを持たせた香ばしさ食感の手羽先加工品とその調理方法できる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
香ばしさの食感と風味を持って、骨離れのよい手羽先料理において、手羽先の手羽の先端部分を軟骨部から切除し、高温の温度の食用油で揚げて、タレ液と調味料を付けていることを特徴とする香ばしさ食感の手羽先加工品
【請求項２】
請求項１において、手羽先の手羽の先端部分を軟骨部からの切除は、若鶏の手羽先の軟骨を１０〜４０ｍｍの範囲で切り取っていることを特徴とする香ばしさ食感の手羽先加工品。
【請求項３】
請求項１において、若鶏の手羽先を揚げる場合の食用油は植物性油であって、２００℃~２５０℃を維持し、揚げ時間は３分から１５分の範囲であることを特徴とする香ばしさ食感の手羽先加工品。
【請求項４】
請求項１において、揚げた若鶏の手羽先に塗るタレ液は、醤油とみりんとを含有する成分であって、醤油とみりんの比率を３〜１５重量％：８０〜９５重量％であることを特徴とする香ばしさ食感の手羽先加工品。
【請求項５】
請求項１において、揚げた若鶏の手羽先にタレ液を塗った後のふりかける調味料は、ごま、食塩、胡椒、山椒、ニンニク粉、味噌から選ばれたものであることを特徴とする香ばしさ食感の手羽先加工品。
【請求項６】
香ばしさの食感と風味を持って、骨離れのよい手羽先料理は、手羽先の先端部の切除工程と食用油での揚げ工程とタレ液の塗り工程と調味料のふりかけ工程とからなることを特徴とする香ばしさ食感の手羽先加工品の調理方法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は手羽先を唐揚げて香ばしさを増した新規な手羽先加工品とその調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、手羽先の新規調理方法は、揚げる、焼く、煮るなど、種々行なわれているが、いずれも手羽の形態には手を加えないで調理を行なっている（特許文献１参照）。また、手羽肉部分は骨の比率が大のため、調理の際嵩張ること、出来上った料理も食べる部分が少ないという欠点があった。手羽先に中に野菜などの詰め物をして、栄養価を高める手法が提案されている。また手羽先を串に通して料理する方法が提案されている（特許文献２〜３参照）
【０００３】
そこで、本発明は、香ばしさの手羽先の食べ易く、嵩張らず、且つ味付けの自在にできる全く新規な手羽先の加工品であって、香ばしさのある手羽肉の調理方法及びその料理を提供することを目的とする。
【特許文献１】特開平６−２９２５３５号
【特許文献２】特開平１１−３０８９６２号
【特許文献３】登録実用新案登録第３０８３４２５号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
手羽肉の手羽中部分の中骨を抜き、手羽先部分を切り落とし、食用油で揚げて、少なくとも一部にタレ液と調味料の一種以上を塗る手羽肉加工品とその調理方法である。香ばしさの手羽先の食べ易く、嵩張らず、且つ味付けの自在にできる全く新規な手羽先の加工品であって、香ばしさのある手羽先加工品とその調理方法を提供するものである
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は手羽肉の手羽先部分を切り落とし、食用油で揚げて加熱する手羽肉の調理方法、及び、手羽先のから揚げ加熱調理して成る手羽肉料理である。
香ばしさの食感と風味を持って、骨離れのよい手羽先料理において、手羽肉の手羽の先端部分を軟骨部から切除し、高温の温度の食用油で揚げて、タレ液と調味料を付けている香ばしさ食感の手羽先加工品である。
【０００６】
手羽肉の手羽の先端部分の切除は、若鶏の手羽先の軟骨部から１０〜４０ｍｍ切り取る。若鶏の手羽先を揚げる場合の食用油は植物性油であって、２００℃~２５０℃を維持し、揚げ時間は３分から１５分の範囲である。
揚げた若鶏の手羽先に塗るタレ液は、醤油とみりんを含有する成分である。揚げた若鶏の手羽先にタレ液を塗った後のふりかける調味料は、ごま、食塩、胡椒、山椒、ニンニク粉、味噌から選ばれた香ばしさ食感の手羽先加工品でその調理方法である。
【０００７】
香ばしさの食感と風味を持って、骨離れのよい手羽先料理は、手羽先の先端部の切除工程と食用油での揚げ工程とタレ液の塗り工程と調味料のふりかけ工程とからなる香ばしさ食感の手羽先加工品の調理方法である
【発明の効果】
【０００８】
本発明により調理される手羽肉は食用油での唐揚げで、非常に食べ易く、違った嗜好の食品となるので、バラエティー豊富な食品を作ることができる。更に多種の食品を同時に取ることができるので栄養的にも優れている。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
手羽肉は鶏の胸から羽にかけての部所であって、関節を境として羽の付け根部分の手羽元と羽の先の部分の手羽先とに区分される。本発明ではこの手羽元と手羽先の区分の起点となる関節部分を肩ということとする。
【００１０】
本発明の特徴は、手羽先部分の先端部を軟骨部で取り除き、且つ非常に食べ易くなり、また、唐揚げにより香ばしさを増すことにより、おやつ、酒のつまみ、おかずとして多種の食品を同時に食べることができるので栄養に富み、且つ味にバリエーションを持たせることができる。
【００１１】
手羽先にある手羽先の先端を切り落とし、その部分を高温で唐揚げを行い、タレ成分を塗って、調味料を付けるものであって、食べやすく、骨はなれもよい香ばしい手羽先加工品である。手羽先部分を切り落とすことは骨はなれがよくなっている。
【００１２】
唐揚げした手羽先にタレを塗り、好みに応じて調味料の一種以上を降り掛けることができる。調味料（以下、詰物という）は特に限定されることはなく、例えば、調味料としては塩、胡椒、山椒、ニンニクなどが挙げられる。
【００１３】
以下、実施例を挙げて説明するが、本発明は下記実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００１４】
若鶏の手羽先の先端を軟骨部から２０〜４０mm程度切除した。このものを唐揚げの材料とした。２３０℃付近に加熱された菜種の食用油に入れて、５〜７分程度で手羽先の表面が唐揚げ色になったところで引き揚げ、さらに約２５０℃で１〜２分程度の短時間で揚げた。この唐揚げした手羽先を並べて、その表面を醤油１０重量％とみりん８５重量％のタレ溶液を刷毛により均一に塗った。この表面に（塩・胡椒等の）スパイスを適量ふりかけた。最後に、いりゴマを手羽先に適量（かるく）ふりかけて、このものを唐揚げの手羽先の商品とした。
【００１５】
この商品を１０人の方に試食してもらった。その結果、香ばしさ、骨離れ、食感、ジューシーさ、を聴取した。９名が好感を持たれて、骨離れも良く、香ばしく、とてもジューシーで美味しいとの評価であった。
【実施例２】
【００１６】
若鶏の手羽先の先端を軟骨部から２０〜４０mm程切除した。このものを唐揚げの材料とした。約２３５℃付近に加熱された大豆の食用油に入れて、４〜７分程度で手羽先の表面が唐揚げ色になったところで引き揚げ、さらに約２４５℃で１〜２分間の短時間で揚げた。この唐揚げした手羽先を並べて、その表面を醤油１０重量％とみりん７５重量％とあわせみそ１０重量％のタレ溶液を刷毛により均一に塗った。この表面に（塩・胡椒等の）スパイスを適量ふりかけた。最後に、いりゴマを手羽先に適量（かるく）ふりかけて、このものを唐揚げの手羽先の商品とした。
【００１７】
この商品を１０人の方に試食してもらった。その結果、香ばしさ、骨離れ、食感、ジューシーさ、を聴取した。８名が好感を持たれて、こくが増し、骨離れも良く、香ばしく、とてもジューシーで美味しいとの評価であった。
【実施例３】
【００１８】
若鶏の手羽先の先端を軟骨部から２０〜４０mm程切除した。このものを唐揚げの材料とした。約２３０℃に加熱された菜種の食用油に入れて、６〜１０分程度で手羽先の表面が唐揚げ色になったところで引き揚げ、さらに約２５０℃で短時間で揚げた。この唐揚げした手羽先を並べて、その表面を醤油１０重量％とみりん８５重量％のタレ溶液を刷毛により均一に塗った。この表面に（塩・胡椒等・山椒の）スパイスを適量ふりかけた。最後に、すりゴマを手羽先に適量（かるく）ふりかけて、このものを唐揚げの手羽先の商品とした。
【００１９】
この商品を１０人の方に試食してもらった。その結果、香ばしさ、骨離れ、食感、ジューシーさ、を聴取した。９名が好感を持たれて、骨離れも良く、香ばしさが増し、ジューシーで美味しいとの評価であった。
「比較例１」
【００２０】
若鶏の手羽先の先端を軟骨部から２０〜４０mm程切除した。このものを唐揚げの材料とした。この手羽先をせいろに平らに並べ１００℃付近で約１５分蒸し上げた。この蒸し上げた手羽先を並べて、その表面を醤油１０重量％とみりん８５重量％のタレ溶液を刷毛により均一に塗った。この表面に（塩・胡椒等の）スパイスを適量ふりかけた。最後に、いりゴマを手羽先に適量（かるく）ふりかけて、このものを唐揚げの手羽先の商品とした。
【００２１】
この商品を１０人の方に試食してもらった。その結果、香ばしさ、骨離れ、食感、ジューシーさ、を聴取した。その結果９人が、ジューシーさ、骨離れは良いが、香ばしさ、食感、が非常に劣るとの評価であった。
「比較例２」
【００２２】
若鶏の手羽先の先端を軟骨部から２０〜４０mm程切除した。このものを唐揚げの材料とした。約２３０℃付近に加熱された大豆の食用油に入れて、５〜８分程度で手羽先の表面が唐揚げ色になったところで引き揚げ、さらに約２５０℃で短時間で揚げた。この唐揚げした手羽先を並べて、その表面を醤油２０重量％とみりん７５重量％のタレ溶液を刷毛により均一に塗った。この表面に（塩・胡椒等の）スパイスを適量ふりかけた。最後に、いりゴマを手羽先に適量（かるく）ふりかけて、このものを唐揚げの手羽先の商品とした。
【００２３】
この商品を１０人の方に試食してもらった。その結果、香ばしさ、骨離れ、食感、ジューシーさ、を聴取した。その結果７名が、醤油辛く、手羽先の唐揚げとしての評価はあまりよくなかった。
「比較例３」
【００２４】
若鶏の手羽先の中骨を２本とも抜きこのものを唐揚げの材料とした。約２３０℃付近に加熱された菜種の食用油に入れて、５〜１０分程度で手羽先の表面が唐揚げ色になったところで、引き揚げ、さらに約２５０℃で短時間で揚げた。この唐揚げした手羽先を並べて、その表面を醤油１０重量％とみりん８５重量％のタレ溶液を刷毛により均一に塗った。この表面に（塩・胡椒等の）スパイスを適量ふりかけた。最後に、いりゴマを手羽先に適量（かるく）ふりかけて、このものを唐揚げの手羽先の商品とした。
【００２５】
この商品を１０人の方に試食してもらった。その結果、香ばしさ、ジューシーさ、食感を聴取した。その結果、９名が香ばしさ以外は、肉汁が落ち、食感として良くないとの評価であった。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】若鶏の手羽先の原料の図
【図２】手羽先の製品図
【図３】製造工程図
【符号の説明】
【００２７】
１．手羽先本体
２．軟骨部
３．手羽先先端部
４．手羽先唐揚げ状態
５．ゴマ
６．盛り付け
【図１】
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【図２】
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【図３】
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