(57)【要約】  【課題】簡便かつ短時間に、家庭でおいしい石窯風パンを焼くことができるパン焼きプレートを提供することである。  【解決手段】ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するためのパン焼きプレートであって、陶器で構成されていることを特徴とする陶製石窯風パン焼きプレートを用いる。本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、鍋土を必須原材料とする陶器で構成されていることが好ましく、さらに好ましくは鍋土及びプラスチック微粒子を必須原材料とする陶器で構成されていることである。プラスチック微粒子は中空プラスチック球状微粒子が好ましい。鍋土に、並耐熱粘土、耐火粘土粉末及び蛙目粘土水簸からなる群より選ばれる少なくとも１種を含むことが好ましい。鍋土に、さらに、ペタライト及び／又はシャモットを含むことが好ましい。【選択図】 図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するためのパン焼きプレートであって、
陶器で構成されていることを特徴とする陶製石窯風パン焼きプレート。
【請求項２】
鍋土を必須原材料とする陶器で構成されている請求項１に記載の陶製石窯風パン焼きプレート。
【請求項３】
鍋土及びプラスチック微粒子を必須原材料とする陶器で構成されている請求項１に記載の陶製石窯風パン焼きプレート。
【請求項４】
プラスチック微粒子が中空プラスチック球状微粒子である請求項３に記載の陶製石窯風パン焼きプレート。
【請求項５】
鍋土に、並耐熱粘土、耐火粘土粉末及び蛙目粘土水簸からなる群より選ばれる少なくとも１種を含む請求項２〜４のいずれかに記載の陶製石窯風パン焼きプレート。
【請求項６】
鍋土に、ペタライト及び／又はシャモットを含む請求項５に記載の陶製石窯風パン焼きプレート。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれかに記載の陶製石窯風パン焼きプレートと、ガス式オーブン又は電気式オーブンとから構成されることを特徴とするパン焼き器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、陶製石窯風パン焼きプレート及びパン焼き器に関する。
【背景技術】
【０００２】
パンをおいしく焼くパン焼き器として、石窯が知られている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、石窯は、温度管理が難しいこと、設置スペースが広いこと、煙を排出すること、灰がパンの表面に付着すること、石窯自体を暖めるのに長時間要すること等の問題があり、石窯パン焼き専門業者等以外では用いられていない。
本発明の目的は、簡便かつ短時間に、家庭でおいしいパンを焼くことができる石窯風パン焼きプレートを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートの特徴は、ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するためのパン焼きプレートであって、
陶器で構成されている点を要旨とする。
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、鍋土を必須原材料とする陶器で構成されていることが好ましい。
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、鍋土及びプラスチック微粒子を必須原材料とする陶器で構成されていることが好ましい。
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、プラスチック微粒子が中空プラスチック球状微粒子であることが好ましい。
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、鍋土に、並耐熱粘土、耐火粘土粉末及び蛙目粘土水簸からなる群より選ばれる少なくとも１種を含むことが好ましい。
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、鍋土に、さらに、ペタライト及び／又はシャモットを含むことが好ましい。
本発明のパン焼き器は、上記の陶製石窯風パン焼きプレートと、ガス式オーブン又は電気式オーブンとから構成される点を要旨とする。
【発明の効果】
【０００５】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートを用いれば、簡便かつ短時間に、家庭でおいしい石窯風のパンを焼くことができる。すなわち、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するため、温度管理が容易である。また、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するため、広い設置スペースを必要としない。また、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するため、灰がパンの表面に付着することがない。また、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するため、短時間に石窯風パンに焼くことができる。
したがって、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートを用いれば、石窯パン焼き専門業者以外の者（たとえば、小学生、中学生や一般家庭の主婦）であっても、簡便かつ短時間においしい石窯風のパンを焼くことができる。
【０００６】
本発明のパン焼き器は、上記の陶製石窯風パン焼きプレートと、ガス式オーブン又は電気式オーブンとから構成されているため、本発明のパン焼き器を用いれば、石窯パン焼き専門業者以外の者（たとえば、小学生、中学生や一般家庭の主婦）であっても、簡便かつ短時間においしい石窯風のパンを焼くことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
石窯風パンとは、石窯を用いないで調製したパンであって、風味及び食感の点で、石窯を用いて調製したパンと遜色のないパンを意味する。
ガス式オーブン又は電気式オーブンとしては、エネルギー源がガス式又は電気式のオーブンであれば制限なく使用でき、オーブンレンジ及びオーブントースター等が含まれる。
【０００８】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、陶器で構成されていれば、陶器の原材料に制限はないが、鍋土を必須原材料とする陶器で構成されていることが好ましく、さらに好ましくは鍋土及びプラスチック微粒子を必須原材料とする陶器で構成されていることである。
【０００９】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、陶器で構成されているため、窯のび｛パン生地を窯に入れてから、パン生地が膨張する度合い・ふくらみ具合｝に優れている。
鍋土を必須原材料とすると、遠赤外線をさらに多く発生させることができるため、さらにおいしいパンを焼成することができる。
また、鍋土及びプラスチック微粒子を必須原材料とすると、陶器を製造する過程でプラスチック微粒子が熱分解等により、陶器から除去され、プラスチック微粒子があった箇所が空洞となるため、陶製石窯風パン焼きプレートをさらに軽くすることができる。また、同様に、陶製石窯風パン焼きプレートの表面を粗くすることができるため、パンを均一に焼成することができ、さらに綺麗な焼き色をつけることができると共に、さらにおいしいパンを焼成することができ、また、多孔質であるため水を多く保持することができ、よりしっとりとしたおいしいパンを焼成することができる｛特に、フランスパンのようなハード系のパンをより綺麗かつよりおいしく焼成できる。｝
【００１０】
鍋土としては、並耐熱粘土、耐火粘土粉末及び蛙目粘土水簸からなる群より選ばれる少なくとも１種が含まれる。
さらに、鍋土には、耐熱性を向上させる目的等で、ペタライト及び／又はシャモットを含有させることができる。
【００１１】
プラスチック微粒子としてはプラスチック性の微粒子であれば制限がなく、中実プラスチック微粒子及び中空プラスチック球状微粒子が含まれる。
中実プラスチック微粒子としては、粒子の内部に空隙のない微小粒子を意味する。
中空プラスチック球状微粒子としては、ポリマー殻で形成された中空のプラスチック微小球体からなる粒子を意味する。
【００１２】
プラスチック微粒子の体積平均粒子径（μｍ）は、２０〜８０が好ましく、さらに好ましくは２５〜７０、特に好ましくは３０〜６０、最も好ましくは３０〜５０である。この範囲であると、熱分解等により陶器からさらに除去されやすく、また、陶製石窯風パン焼きプレートの表面をほどよく、粗くすることができ、また水を多く保持することができる。したがって、さらにおいしい石窯風パンを焼成することができる。
【００１３】
なお、体積平均粒子径は、ＪＩＳ  Ｚ８８２５−１−２００１「粒子径解析−レーザー回折法」に準拠した測定原理を有するレーザー回折式粒度分布測定装置（たとえば、株式会社島津製作所製ＳＡＬＤ−１１００、堀場製作所株式会社製ＬＡ−９２０等）で測定される。
【００１４】
中実プラスチック微粒子としては、公知のプラスチック微小粒子等が含まれ、たとえば、特開２００７−１０００３５、特開２００７−７０３７２、特開２００７−５４５０９、特開２００６−２６３５３８、特開２００５−９９６５７、特開２００５−３１４６０７、特開２００５−２４７９７９、特開２００５−９７３５５、特開２００４−３５２８８２、特開２００４−３３１９０６、特開２００４−２３１６７０、特開２００４−１２４０２９、特開２００４−１０６５１７、特開２００４−７５８０７、特開２００３−８８７０、特開２００３−２７７４５５、特開２００３−９６１２１、特開２００２−３２２２０４、特開２０００−１９１７０８、又は特開平１１−１１６６０８の各公開公報に開示されたもの等が使用できる。
【００１５】
中空プラスチック球状微粒子としては、公知のプラスチック微小球体等が含まれ、たとえば、特開２００６−３３６０２１、特開２００６−１９９９０４、特開２００６−１９９９０３、特開２００６−１３７９２６、特開２００６−１１７９２０、特開２００６−００２１３４、特開２００６−００２１３３、特開２００５−３２５２６４、特開２００５−２３２３４３、特開２００５−２３２２７４、特開２００５−２１３３７９、特開２００５−２１３３７８、特開２００５−２０６７６５、特開２００４−２２４９０６、特開２００４−１２３８３４、特開２００４−７５８７７、特開２０００−０２４４８８、特開平９−０１９６３５、特開平５−３２９３６０、特開平５−３０９２６２若しくは特開平５−２８５３７６の各公開公報；ＷＯ２００４／０５８９１０、ＷＯ２００３／０９９９５５、ＷＯ９９／０４６３２０若しくはＷＯ９９／０４３７５８の各国際公開パンフレット；又は「微孔性ポリマーとその応用展開」（株式会社東レリサーチセンター、１９９７年１月発行）若しくは「高分子微粒子の技術と応用 」（株式会社シーエムシー出版、２００４年２月２６日発行)に開示されたもの等が使用できる。
【００１６】
これらのプラスチック微粒子のうち、中空プラスチック球状微粒子が好ましい。中空プラスチック球状微粒子を用いると、陶器を製造する過程でプラスチック微粒子が熱分解等により陶器からさらに除去されやすい。
中空プラスチック球状微粒子は、市場から容易に入手でき、たとえば、マイクロスフェアーＥｘｐａｎｃｅｌ  ＷＥシリーズ、同ＤＥシリーズ（日本フィライト株式会社）；マツモトマイクロフフェアーシリーズ（松本油脂製薬株式会社）；及びマイクロスフェアーシリーズ（株式会社クレハ）等が挙げられる。
【００１７】
プラスチック微粒子を必須原材料とする場合、この含有量（重量％）は、鍋土の重量に基づいて、２〜２０が好ましく、さらに好ましくは２．８〜１０、特に好ましくは３．１〜５である。この範囲であると、さらにおいしい石窯風パンを焼成することができる。
【００１８】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、粘土を通常の方法で成型（タタラ等）して、焼成（焼成温度；１０００〜１４００℃、好ましくは１１００〜１３００℃）することにより製造できる。
【００１９】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、ガス式オーブン又は電気式オーブンと共に構成することにより、簡便かつ短時間に、家庭でおいしい石窯風パンを焼くことができるパン焼き器を構成できる。
したがって、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートを用いれば、石窯パン焼き専門業者以外の者（たとえば、小学生、中学生や一般家庭の主婦）であっても、簡便かつ短時間においしい石窯風パンを焼くことができる。
【００２０】
本発明の陶製石窯風パン焼きプレートを用いて、焼成することができるパン生地には制限がなく、一般のパン生地や、ハード系のパン生地の他に、クッキーや焼き芋等も含まれる。
【実施例】
【００２１】
以下、特記しない限り、部は重量部を、％は重量％を意味する。
＜実施例１＞
４５０部の並耐熱Ｓナシ（ケーキ）、４００部のペタライト＃８０、２００部の尼谷粉末２０目、５０部のシャモット２０目、３５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ１）｛マイクロスフェア  ＥＸＰＡＮＣＥＬ  ５５１ＤＥ４０ｄ４２；日本フィライト株式会社製｝、１５部のスーパーボンド、１１０部の本山水簸及び２９０部の水を均一混練して、粘土を調製した後、タタラで２４０ｍｍ×２７０ｍｍ×１２ｍｍの大きさに成型し、０．４ｍ３のガス炉で１１５０〜１２００℃で、１０時間焼成して、本発明の陶製石窯風パン焼きプレート（１）を得た｛図１参照｝。
【００２２】
＜実施例２＞
「２００部の尼谷粉末２０目」を「２００部の並耐熱Ｓナシ（ケーキ）」に変更したこと以外、実施例１と同様にして、本発明の陶製石窯風パン焼きプレート（２）を得た。
【００２３】
＜実施例３＞
「３５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ１）」を「５５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ１）」に変更したこと以外、実施例１と同様にして、本発明の陶製石窯風パン焼きプレート（３）を得た。
【００２４】
＜実施例４＞
「３５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ１）」を「３５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ２）｛マイクロスフェア  ＥＸＰＡＮＣＥＬ  ０９２ＤＥ４０ｄ３０；日本フィライト株式会社製｝」に変更したこと以外、実施例１と同様にして、本発明の陶製石窯風パン焼きプレート（４）を得た。
【００２５】
＜実施例５＞
「２００部の尼谷粉末２０目」を「２００部の並耐熱Ｓナシ（ケーキ）」に変更したこと、及び「３５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ１）」を「５５部の中空プラスチック球状微粒子（ａ２）」に変更したこと以外、実施例１と同様にして、本発明の陶製石窯風パン焼きプレート（５）を得た。
【００２６】
＜テーブルロールの調製＞
（１）強力粉３００ｇ、砂糖３０ｇ、塩６ｇ、スキムミルク１２ｇ、イースト６ｇ及び予備発酵温水３０ｇ（３５℃）を予備混合した後、これに、卵黄Ｍ寸１個、水１５０ｇ、ショートニング１５ｇ及び無塩バター３０ｇを加えて均一混合して（生地温度２８〜３０℃）、パン生地を得た。
ついで、３０℃、７５％ＲＨで３０〜４０分間、パン生地を一次発酵してから、分割して丸め直してキャンパスで包み２０分間静置後、手でロールパン状に成型し、キャンバス上に並べて、３５〜４０℃、８０％ＲＨで１５〜２０分間発酵させた。引き続き、発酵生地を、実施例で得た陶製石窯風パン焼きプレートのいずれかに移して、照卵｛全卵をハケ塗りした｝した後、オーブン｛リンナイ  ＲＢＲ−３１２ＣＡ４Ｆ１ＭＳ−Ｂ、１８０℃｝で１３〜１５分間焼成することによりテーブルロール１０個を得た。
なお、本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、オーブンに備え付けの天板｛３０．５ｃｍ×３０．５ｃｍ、鉄製｝の上に載せて用いた。
【００２７】
（２）発酵生地を、「陶製石窯風パン焼きプレート」ではなく、「オーブンに備え付けの天板」に移したこと以外、上記と同様にして、比較用のテーブルロール｛比較例１｝１０個を得た。
【００２８】
（３）耐火レンガ、キャスタブル耐火物、耐火モルタル等を用いて、幅７０ｃｍ（内寸４８ｃｍ）、奥行７０ｃｍ（内寸４８ｃｍ）、高さ５０ｃｍ（内寸３２ｃｍ）の石窯を調製し、９０分間ナラ材を焚いて、石窯を暖めた。引き続き、上記と同様にして得た「発酵生地」を鉄製プレート（３５ｃｍ×３５ｃｍ）に載せて、石窯の中に設置した後、全面カバーをして約１５分間焼成することにより、比較用のテーブルロール｛比較例２｝１０個を得た。
【００２９】
＜テーブルロールの評価＞
テーブルロールの調製を別の日にそれぞれ３回行い、テーブルロールを調製してから１２時間後に、５人のパネラーに次の評価基準で評価してもらい、５人の合計点を算出し、３回の算術平均値を表１に示した。なお、５人のパネラーは同席させず、別の部屋で評価してもらった。
【００３０】
（１）外観
１  パンの焼き色が均一で綺麗（灰の付着もない）
０  パンの焼き色が著しく不均一で綺麗でない
及び／又は灰が付着しており綺麗でない
【００３１】
（２）食感
１  しっとりして柔らかい
０  しっとりしておらず硬い
【００３２】
（３）風味
１  適度に塩味がきいてコクがある
０  塩味が薄く、コクもない
【００３３】
【表１】
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【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】実施例１で得た本発明の陶製石窯風パン焼きプレートを撮影した写真である。
【図１】
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