(57)【要約】【課題】シュウマイ等の食材の加熱が極めて簡単に行なえる技術を提供することである。【解決手段】  電磁波応用装置を用いて加熱する場合に用いられる容器装置であって、容器本体部１と、前記容器本体部１に該容器本体部１の底面から浮き上がって設けられた中敷体２と、前記中敷体２の上側と下側とを連通する該中敷体２に設けられた開口部３と、前記中敷体２の下側の容器本体部１内に配された水、塩および増粘剤とを具備する。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
電磁波応用装置を用いて加熱する場合に用いられる容器装置であって、
容器本体部と、
前記容器本体部に該容器本体部の底面から浮き上がって設けられた中敷体と、
前記中敷体の上側と下側とを連通する該中敷体に設けられた開口部と、
前記中敷体の下側の容器本体部内に配された水および増粘剤
とを具備することを特徴とする容器装置。
【請求項２】
電磁波応用装置を用いて加熱する場合に用いられる容器装置であって、
容器本体部と、
前記容器本体部に該容器本体部の底面から浮き上がって設けられた中敷体と、
前記中敷体の上側と下側とを連通する該中敷体に設けられた開口部と、
前記中敷体の下側の容器本体部内に配された水、塩および増粘剤
とを具備することを特徴とする容器装置。
【請求項３】
増粘剤がゼラチンである
ことを特徴とする請求項１又は請求項２の容器装置。
【請求項４】
開口部は中敷体の周辺部にのみ設けられてなる
ことを特徴とする請求項１又は請求項２の容器装置。
【請求項５】
電磁波応用装置を用いて食材を加熱する調理方法であって、
水と塩と増粘剤との混合物、及び食材が入れられた容器を電磁波応用装置内に配する工程と、
前記工程の後で、電磁波応用装置を動作させて電磁波を前記水と塩と増粘剤との混合物に照射し、蒸気を発生させる工程
とを具備することを特徴とする調理方法。
【請求項６】
電磁波応用装置を用いて食材を加熱する調理方法であって、
水と塩とゼラチンとの混合物、及び食材が入れられた容器を電磁波応用装置内に配する工程と、
前記工程の後で、電磁波応用装置を動作させて電磁波を前記水と塩とゼラチンとの混合物に照射し、蒸気を発生させる工程
とを具備することを特徴とする調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は容器装置および調理方法に関する。特に、電子レンジ（マイクロウェイブオーブン）と言った電磁波応用装置を用いて食材を調理（加熱：特に蒸気照射加熱）するに際して用いられる技術である。
【背景技術】
【０００２】
シュウマイなどの食材を、今日、電子レンジを用いて加熱（蒸気照射加熱）することが行なわれている。例えば、中敷より下側の容器内に水を入れ、かつ、中敷上には冷えたシュウマイ等を載せ、このような水および食材を入れた容器を電子レンジ内に置いてスイッチをオンにすると、電磁波の作用によって水が加熱蒸気となり、これによってシュウマイが加熱される。このようにして暖まったシュウマイが食卓に供される。
【０００３】
さて、上記作業を簡便なものとする為、今日、シュウマイが容器（トレー）に入れられて販売されている。そして、調理に際して、ユーザーが水を添加すると言った手間を省く為、販売者側が、予め、容器内に水を入れておくことが提案されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
さて、例えばシュウマイは中敷上に置かれ、そして水が中敷下に入れられた状態で販売されるとは謂うものの、このような状態で輸送された場合には、中敷下に在る水が中敷上に飛び散ることを避けることが出来ない。
【０００５】
このような問題を解決する為、水を薄い樹脂製（フィルム製）袋内に入れ、この水が充填された袋を中敷下に配することが提案されている。
【０００６】
しかしながら、水を袋内に入れていると、電子レンジのスイッチオンによっても、袋が、中々、破裂せず、水蒸気が、中々、発生し難い。このようなことから、上記の案になる商品は現実には市販されるまでに至って無い。
【０００７】
従って、本発明が解決しようとする課題は、例えばシュウマイ等の食材の加熱が極めて簡単に行なえる技術を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記の課題は、
電磁波応用装置を用いて加熱する場合に用いられる容器装置であって、
容器本体部と、
前記容器本体部に該容器本体部の底面から浮き上がって設けられた中敷体と、
前記中敷体の上側と下側とを連通する該中敷体に設けられた開口部と、
前記中敷体の下側の容器本体部内に配された水および増粘剤
とを具備することを容器装置によって解決される。
【０００９】
特に、電磁波応用装置を用いて加熱する場合に用いられる容器装置であって、
容器本体部と、
前記容器本体部に該容器本体部の底面から浮き上がって設けられた中敷体と、
前記中敷体の上側と下側とを連通する該中敷体に設けられた開口部と、
前記中敷体の下側の容器本体部内に配された水、塩および増粘剤
とを具備することを特徴とする容器装置によって解決される。
【００１０】
中でも、上記の容器装置であって、増粘剤がゼラチンである
ことを特徴とする容器装置によって解決される。
【００１１】
又、上記の容器装置であって、開口部は中敷体の周辺部にのみ設けられてなる
ことを特徴とする容器装置によって解決される。
【００１２】
又、電磁波応用装置を用いて食材を加熱する調理方法であって、
水と塩と増粘剤との混合物、及び食材が入れられた容器を電磁波応用装置内に配する工程と、
前記工程の後で、電磁波応用装置を動作させて電磁波を前記水と塩と増粘剤との混合物に照射し、蒸気を発生させる工程
とを具備することを特徴とする調理方法によって解決される。
【００１３】
特に、電磁波応用装置を用いて食材を加熱する調理方法であって、
水と塩とゼラチンとの混合物、及び食材が入れられた容器を電磁波応用装置内に配する工程と、
前記工程の後で、電磁波応用装置を動作させて電磁波を前記水と塩とゼラチンとの混合物に照射し、蒸気を発生させる工程
とを具備することを特徴とする調理方法によって解決される。
【発明の効果】
【００１４】
本発明にあっては、単に、水を入れておくと言うのでは無く、水にゼラチン等の増粘剤を加え、水をシャブシャブ状態のものから力が作用しても飛び散り難い粘調質な状態のものとし、これを容器内に入れておくものとした。
【００１５】
その結果、上記水含有粘調物と食材とを別室に分けて入れた容器が輸送に供され、その時に外力が作用しても、水が飛び散り難いことから、食材が水で濡れる恐れは非常に小さい。従って、食材が変性し難いものとなる。
【００１６】
又、調理に際して、即ち、食卓に供するに際して、水を加えて電子レンジに入れると言った手間を大きく省くことが出来る。すなわち、ユーザーにしてみると非常に手軽に使用できる。
【００１７】
さて、電子レンジで水蒸気を早く発生させる為には、水に塩を加えていると、蒸気が速く発生すると言われている。本発明者によっても、このことが確認された。ところが、塩を添加していると、電子レンジによる作業中にパチパチと言った破裂音が発生し、かつ、火花が飛び散るような現象も認められた。これでは、使用者にしてみると、不安感を与えるものとなるであろう。
【００１８】
ところが、塩と共にゼラチン等の増粘剤が用いられていると、前記の如きの現象は起きないものであった。従って、食材を電子レンジで加熱（蒸気照射加熱）するに際して、食材と共に容器内に入れるものを、水と塩とゼラチン等の増粘剤との混合物の形態のものとしたならば、非常に好都合であった。すなわち、蒸気発生速度が速く、短時間の中に多量の蒸気が発生した。かつ、パチパチと言った破裂音（異音）が発生することなく、又、火花が飛び散るような現象も起きなくなった。更には、前記のものが入れられた容器が輸送に供されても、中に入れられている食材に水が飛び散って、食材が濡れると言った問題点も解決できた。
【００１９】
ところで、電磁波の照射によって、蒸気が発生する。この発生した蒸気は開口部を通り抜けて中敷体上に上がって来る。この時、ゼラチン等の増粘剤も泡のようになって中敷体上に移行しようとする。この為、食材が載せられている中敷体の中央部に開口部が形成されていると、食材にゼラチン等の増粘剤が付着し易い。しかしながら、開口部が中敷体の周辺部のみであると、このような問題が起き難いものであった。従って、開口部は中敷体の周辺部にのみ設けられてなることが好ましいものであった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
本発明になる容器装置は、電磁波応用装置を用いて加熱する場合に用いられる容器装置である。そして、容器本体部と、前記容器本体部に該容器本体部の底面から浮き上がって設けられた中敷体とを具備する。前記中敷体には、その上側と下側とを連通する開口部が設けられている。そして、前記中敷体の下側の容器本体部内には水と増粘剤（例えば、ゼラチン）とが配されている。例えば、水と増粘剤（例えば、ゼラチン）との混合物が配されている。特に、水と塩と増粘剤（例えば、ゼラチン）とが配されている。例えば、水と塩と増粘剤（例えば、ゼラチン）との混合物が配されている。尚、ゼラチン等の増粘剤の含有量は、好ましくは約０．０５〜１０％である。又、塩の含有量は、好ましくは約０．０５〜５％である。上記中敷体は、好ましくは、開口部が中敷体の周辺部にのみ設けられたものである。
【００２１】
本発明になる調理方法は、電磁波応用装置を用いて食材を加熱する調理方法である。そして、水と塩と増粘剤（特に、ゼラチン）との混合物、及び食材が入れられた容器を電磁波応用装置内に配する工程と、前記工程の後で、電磁波応用装置を動作させて電磁波を前記水と塩と増粘剤（特に、ゼラチン）との混合物に照射し、蒸気を発生させる工程とを具備する。
【００２２】
以下、更に、詳しく説明する。
図１は本発明で用いられる容器の断面図、図２は中敷体の斜視図である。
図１，２中、１はプラスチック製の容器本体部、２は容器本体部１内に底面部から浮き上がって取り付けられた（溶着された）プラスチック製の中敷体である。図２からも判る通り、中敷体２は、その周辺部にのみ開口部（切欠部）３が形成されている。そして、中敷体２の下側で発生した蒸気は、開口部３を介して、中敷体２の上側空間１ａに移行して来る。そして、中敷体２の上に載せられているシュウマイ等の食材４が蒸気で加熱される。尚、中敷体２の下側空間１ｂと中敷体２の上側空間１ａとは、上記開口部３のみで繋がっている。
【００２３】
さて、中敷体２の下側の容器本体部１内の下側空間１ｂには、下記の表−１に示される水、食塩水、又は本発明になる混合物５が入れられている。
表−１
備考
（１）    水道水２０ｇ                                          本発明外１
（２）    水道水２０ｇ＋食塩０．１ｇの食塩水                    本発明外２
（３）    水道水２０ｇ＋食塩０．２ｇの食塩水                    本発明外３
（４）    水道水２０ｇ＋食塩０．４ｇの食塩水                    本発明外４
（５）    水道水２０ｇ＋ゼラチン１ｇの混合物                    本発明１
（６）    水道水２０ｇ＋食塩０．１ｇ＋ゼラチン０．２ｇの混合物  本発明２
（７）    水道水２０ｇ＋食塩０．１ｇ＋ゼラチン０．４ｇの混合物  本発明３
（８）    水道水２０ｇ＋食塩０．２ｇ＋ゼラチン０．４ｇの混合物  本発明４
（９）    水道水２０ｇ＋食塩０．４ｇ＋ゼラチン０．４ｇの混合物  本発明５
（１０）  水道水２０ｇ＋食塩０．２ｇ＋ゼラチン０．５ｇの混合物  本発明６
（１１）  水道水２０ｇ＋食塩０．２ｇ＋ゼラチン１ｇの混合物      本発明７
【００２４】
そして、上記１１例の容器を５００Ｗの電子レンジに入れ、蒸気発生量を調べたので、その結果を表−２に示す。
表−２
試料            電子レンジスイッチオン後における蒸気発生量（％）
３０秒後    ６０秒後    ９０秒後    １２０秒後
本発明外１          ０％      １５％      ２５％        ２５％
本発明外２        １０％      ２５％      ４５％        ６０％
本発明外３        １０％      ２５％      ４５％        ６０％
本発明外４        １０％      ２５％      ５０％        ７０％
本発明１          １０％      ２０％      ３０％        ４５％
本発明２          １０％      ２５％      ５０％        ７０％
本発明３          １０％      ２５％      ５０％        ７０％
本発明４          １０％      ２５％      ５５％        ８０％
本発明５          １０％      ３０％      ５５％        ８０％
本発明６          １０％      ３０％      ５５％        ８０％
本発明７          １０％      ３０％      ５５％        ８０％
【００２５】
表−２から判る通り、真水の場合に比べて、食塩水を用いた場合の方が、短時間で蒸気の得られていることが判る。しかも、１２０秒後における蒸気になった量も多いことが判る。
従って、電子レンジで加熱（蒸気照射）するに際して、水として真水を用いるよりも食塩水を用いた方が、加熱効率が高いことを納得できる。
【００２６】
しかしながら、前述した通り、本発明外２，３，４の如きの食塩水を用いた場合、パチパチと言った異音が発生した。又、水が跳ねるようにもなった。更には、火花が飛び散るような現象も認められた。これでは、この現象を知らない使用者は不安になってしまう。
【００２７】
ところが、本発明２，３，４，５，６，７に示される食塩＋ゼラチン＋水の混合物が用いられた場合には、食塩水を用いた場合の如きの異音が発生することも無く、かつ、水が跳ねるような現象も起きず、更には火花が飛び散るような現象も認められなかった。
かつ、蒸気発生量も多いものであった。同じ塩分量の場合でも、例えば本発明外２と本発明２，３との対比から判る通り、又、本発明外３と本発明４，６，７との対比から判る通り、又、本発明外４と本発明５との対比から判る通り、ゼラチンの併用によって蒸気発生量が多くなっていることが判る。
【００２８】
又、食塩が添加されていない水道水＋ゼラチンの本発明１の場合でも、水道水のみの場合に比べると、蒸気発生量が多くなっていることが判る。しかも、この場合も、食塩水を用いた場合の如きの異音が発生することも無く、かつ、水が跳ねるような現象も起きず、更には火花が飛び散るような現象も認められなかった。
【００２９】
そして、ゼラチン等の増粘剤が併用されると、水のみの場合に比べて、粘性が増し、従って外力が作用しても水が飛び散る恐れが少なくなった。この場合、食塩が添加されていても、飛び散ることが無いので、中敷体２上に置かれた食材に塩分が付着する恐れも小さい。
【００３０】
又、ゼラチンが仮に食材に付着しても、これが食品衛生上問題になることも無い。
【００３１】
尚、上記においては、電子レンジによる加熱時間は１２０秒までしか検証していないが、電子レンジによる調理（加熱）時間は、約２分以内のことが多いことから、上記検証で十分である。すなわち、電子レンジの作動が約２分以内での加熱によって、如何にして多くの蒸気を発生させるかが本発明では問題になるから、上記１２０秒以内の検証で十分である。
【００３２】
ゼラチン量は約０．５〜５％であれば十分である。特に好ましくは約１〜３％程度である。すなわち、シュウマイ等の場合には、ゼラチン量が多くても、大きな問題は無い。すなわち、ゼラチン臭の問題は無い。しかしながら、ゼラチンの臭いが問題になるような場合には、ゼラチン量は少ない方が好ましい。このような観点から、又、蒸気発生量の観点から、又、水の飛散性の観点から、約１〜３％程度が好ましいものであった。更には１〜２％程度が特に好ましいものであった。
【００３３】
食塩が用いられた方が蒸気発生量は多くなっている。但し、食塩が食材に付着する恐れが皆無と言う訳では無いであろうから、食塩量は０．３〜２％が好ましいものであった。特に好ましくは約０．５〜２％程度である。
【００３４】
上記実施形態では増粘剤としてゼラチンの場合で説明した。増粘剤として寒天なども周知である。寒天の場合でも改善が認められたが、ゼラチンの場合に比べると劣っていた。従って、ゼラチンが特に好ましいものであった。
【００３５】
尚、本発明で対象となる食材は、例えば室温以下の温度、所謂、クール（冷蔵）と言った温度下で保管・保存されているものが多い。例えば、０℃を越えて１０℃以下の温度下で保管・保存されているものが多い。このような温度下であれば、上記増粘剤の添加量が１〜５％程度であっても、輸送中に水が飛び散ると言ったことは無い。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本発明で用いられる容器の断面図
【図２】本発明で用いられる中敷体の斜視図
【符号の説明】
【００３７】
１        容器本体部
１ａ      容器本体部における上側空間
１ｂ      容器本体部における下側空間
２        中敷体
３        開口部
４        食材
５        混合物
代  理  人  宇  高  克  己
【図１】
2009184707.tif 000003
【図２】
2009184707.tif 000004