(57)【要約】      （修正有）【課題】紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることを企図したものである。特に、酢酸臭を解消し、常用して飲みやすい新規なドリンクを提供する。【解決手段】紅麹黒酢と梅果汁を含む紅麹黒酢ドリンク、及び、紅麹黒酢2.5％以上20％未満、梅果汁を5％以上20％未満含むことを特徴とする紅麹黒酢ドリンクであり、紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることができ、よって、健康飲料として継続的に抵抗なく飲用可能としたものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
紅麹黒酢と梅果汁を含む紅麹黒酢ドリンク。
【請求項２】
紅麹黒酢を2.5％以上20％未満、梅果汁を5％以上20％未満含むことを特徴とする請求項１に記載の紅麹黒酢ドリンク。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、紅麹黒酢ドリンクに関し、詳しくは紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭がマスキングされた飲みやすい紅麹黒酢ドリンクに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、黒酢は生活習慣病の改善効果などがあるとされており、健康維持、向上を目的として継続的に摂取されるようになってきた。この黒酢の中でも、紅麹を利用した紅麹黒酢は特に健康効果が高いと期待される。紅麹とは、穀類にモナスカス属の菌株を繁殖させた麹のことであり、中国、台湾などで、紅酒、老酒、紅腐乳などの醸造原料として利用されている。また、古来より生薬として「消食活血」「健脾燥胃」などの効果が知られており（李珍「本草綱目」（１５９０年））、さらに、近年は本出願者らが発見した強い血圧降下作用（特許第１６６９５９１号、特許第１８６３８９９号）やコレステロール低下作用が注目されている。そのため、健康志向の高まりと相重なって、黒酢、味噌、醤油などの醸造食品やパンや麺類など主食への添加、そしてさまざまな健康補助食品（サプリメント）など、食品分野で幅広く利用されている。
ところで、黒酢は通常の食酢に比べ、酸味、刺激臭が強く、そのまま、あるいは水で希釈しても、飲みにくいという問題があった。そのため、果汁やフレーバー、ハチミツなどを加えて酸味や刺激臭をマスクし、飲みやすいドリンクが開発されている（例えば、特許文献１、２、３参照）。しかし、紅麹黒酢は、さらに通常の黒酢より強い独特の味、刺激臭を持つため、紅麹黒酢ドリンク中の紅麹黒酢の含有量が2.5％（重量％）以上になると完全にマスクすることができず、飲みやすい紅麹黒酢ドリンクを提供することが難しい。そのため、例えば紅麹黒酢を1日10ｇ摂取するためには、紅麹黒酢を2.5％含むドリンクであっても400ｇ飲まなければならず、紅麹黒酢を手軽に継続して摂取することが極めて困難である。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−３３５９２４号公報
【特許文献２】特開２００５−２６９９５１号公報
【特許文献３】特開２００５−３４１８３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、上述のような問題を解決するためになされたもので、その目的とするところは、紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、
項１．紅麹黒酢と梅果汁を含む紅麹黒酢ドリンク。
項２．紅麹黒酢2.5％以上20％未満、梅果汁を5％以上20％未満含むことを特徴とする項１に記載の紅麹黒酢ドリンク。
の提供に関する。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることができる。
即ち、紅麹黒酢を2.5％以上含み、紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭の少ない紅麹黒酢ドリンクを提供することにより、毎日継続して飲むことができ、健康維持、向上に大いに役立てることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明において用いる紅麹黒酢とは、通常の黒酢の製造工程において紅麹を利用するものを意味する。例えば、玄米の発酵工程における使用、あるいは酢酸発酵後の熟成工程における使用を例示できる。
本発明に用いる梅果汁とは、梅の果肉から果汁を搾汁等によって抽出し、或いは、更に濃縮した通常の食品用梅果汁や、糖液に梅を漬け込み、成分を抽出した糖漬け梅抽出液を例示することができる。中でも、一般に流通している５倍濃縮梅果汁、即ち、果汁搾汁液を弱火で煮詰めた梅果汁濃縮液が好例として挙げられる。
両者の配合割合としては、全量を１００としたとき、重量比において、紅麹黒酢を2.5％以上20％未満、梅果汁5％以上20％未満、特に好ましくは10％以上含有することが好ましい。
紅麹黒酢を2.5％以上20％未満とするのは、2.5％未満であると健康維持、向上の
ために必要とされる紅麹黒酢を摂取するためには大量の飲用が必要となり、また、20％を超えると紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭が顕著になり、飲みにくくなるためである。
また、梅果汁5％以上20％未満するのは、5％未満であると、紅麹黒酢に由来する
独特の味、刺激臭を完全にマスクすることができず、20％を超えると梅の酸味が強くなり、飲みにくくなるためで、かかる観点より、特に10％以上であることが好ましい。
なお、本発明のドリンクには、嗜好性を高めるため、他の果汁や糖類、甘味料、酸味料、香料、ビタミン類、ミネラル類などを適宜添加してもよい。
また、本発明の紅麹黒酢ドリンクの製造方法については、その製法に制限はなく、通常の黒酢ドリンクの製造法に準じて製造すればよい。
以下に本発明につき、実施例をあげて説明する。
【実施例１】
【０００８】
（紅麹の製造法）
白米を９０分間水に浸漬し、４５分間水切りした後、オートクレーブで１２５℃、３０分間加圧蒸気滅菌した。これに、Monascus pilosus を植菌し、培地の水分率４５〜６０％、温度２５〜３０℃の製麹条件で１０日間培養して米紅麹を得た。
（紅麹黒酢の製造法）
玄米を蒸煮後、前記紅麹と同量の通常の処方により得た黄麹を添加して発酵を行い、アルコール発酵液を得た。これに種酢を加えて酢酸発酵を行い、熟成後、紅麹黒酢を得た。
以上により得た紅麹黒酢を表１に示す処方に従い、種類の異なる５種類の果汁を加えて紅麹黒酢ドリンクを作製した。なお、果汁はすべて５倍濃縮果汁を使用し、本発明の梅果汁は、１／５梅果汁ＳＮ（昭和農芸(株)製；商品名）を使用した。
(評価方法)
これらのドリンクを評価パネラー１０名で飲用し、紅麹黒酢由来の味、刺激臭のマスキング効果を以下の基準により評価した。
＋＋：マスキングされている
＋：ややマスキングされている
−：マスキングされていない
以上の結果は、梅果汁を含んだ紅麹黒酢ドリンクのみ、紅麹黒酢由来の味、刺激臭のマスキング効果を示すものである。
【０００９】
【表１】
2009240216.tif 000002
【実施例２】
【００１０】
実施例１の梅果汁を含む紅麹黒酢ドリンクのカロリーを低減するために、ハチミツ２ｇの替わりに、ノンカロリー甘味料であるエリスリトール（日研化学(株)製）３ｇ、ステビア（日本製紙(株)製）０．０５ｇ、およびアスパルテーム（味の素(株)製）０．００８ｇを添加した。その結果の評価は、実施例１と同様に、紅麹黒酢由来の味、刺激臭のマスキングされたものであった。
【実施例３】
【００１１】
紅麹黒酢ドリンクの健康効果を高めるため、実施例２の処方において、紅麹黒酢の含有量を５ｇ、１０ｇ、１５ｇ、２０ｇに増やし、夫々に１／５梅果汁ＳＮ（昭和農芸(株)製；商品名）を２ｇ添加したドリンクを作製し、実施例１と同様に、紅麹黒酢由来の味、刺激臭のマスキング効果を評価した。その結果は、表２に示すように紅麹黒酢含有量２．５ｇ、５ｇは紅麹黒酢由来の味、刺激臭を気にすることなく、おいしく飲むことができ、紅麹黒酢含有量１０ｇ、１５ｇは、多少、独特の味、刺激臭を感じるものの、普通に飲むことができた。なお、紅麹黒酢含有量が２０ｇになると、完全にマスクすることができず、継続して飲むことがやや難しくなる傾向を示した。
【００１２】
【表２】
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【産業上の利用可能性】
【００１３】
本発明によれば、紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることができる。よって、健康飲料として毎日好適に飲用することができ、また、他の果汁や糖類、甘味料、酸味料、香料、ビタミン類、ミネラル類などを適宜添加すれば、更に嗜好性を高めることができる。