(57)【要約】【課題】  スポーツ時の有効な水分補給を目的としてマグネシウムやカルシウム等のミネラルを添加した飲料が数多く上市されている。しかしながら、ミネラルは苦味、渋味、えぐ味等を本来有するものであり、消費者の嗜好性を考慮すると、これら不快な味覚を低減する必要がある。【解決手段】  水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有する飲料において、ナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加してなる飲料。水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有する飲料において、ナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加することを特徴とする苦味低減方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有する飲料において、ナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加してなる飲料。
【請求項２】
水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有する飲料において、ナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加することを特徴とする苦味低減方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料および苦味低減方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
スポーツ時の有効な水分補給を目的としてマグネシウムやカルシウム等のミネラルを添加した飲料が数多く上市されている。しかしながら、ミネラルは苦味、渋味、えぐ味等を本来有するものであり、消費者の嗜好性を考慮すると、これら不快な味覚を低減する必要がある。なお、ミネラルの苦味、渋味、えぐ味等をマスキングする方法は従来から数多く提案されているが（例えば特許文献１参照）、マグネシウムやカルシウム等を電解質として特定量含有する飲料の上記不快な味覚を抑制するには不十分であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００３−７９３３７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、ミネラルの有する苦味、渋味、えぐ味等を抑制した飲料および苦味低減方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有する飲料において、ナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加してなる飲料を提供するものである。
また本発明は、水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有する飲料において、ナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加することを特徴とする苦味低減方法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、ミネラルの有する苦味、渋味、えぐ味等を抑制した飲料および苦味低減方法が提供される。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
以下、本発明をさらに詳しく説明する。
本発明に使用されるナリンギン（naringin）は、例えば柑橘類に含まれる苦味成分として公知の化合物であり、柑橘類の果皮、果汁または種子から抽出し、精製して得ることができる。また、市販されているものも利用できる。
本発明者は、ミネラル、とくにマグネシウムを電解質として特定量含有する水を主成分とする飲料において、柑橘類に含まれる苦味成分として知られるナリンギンをあえて添加することにより、理由は定かではないが、ミネラルの有する苦味、渋味、えぐ味等（以下不快味という）を抑制できることを見出し、本発明を完成するに到った。
【０００８】
本発明における飲料は、水を溶媒とし、該溶媒１００ｍｌあたりマグネシウムイオンを０．０５ｍｇ〜１０ｍｇの割合で含有するものであり、そこにさらにナリンギンを１μｇ〜５０ｍｇ添加するものである。ナリンギンが１μｇ未満であると、添加量が少なすぎて本発明の効果を奏することができない。逆に５０ｍｇを超えると、マグネシウムの不快味を抑制できないばかりか、ナリンギンのもつ苦味を強く感じ、好ましくない。なおマグネシウムイオンが１０ｍｇを超えると、ナリンギンの苦味抑制作用が充分に働かず、好ましくない。
また、本発明の飲料において、マグネシウムイオンは、水１００ｍｌあたり０．１ｍｇ〜７ｍｇ含有するのが好ましく、０．１ｍｇ〜５ｍｇ含有するのがさらに好ましく、０．２ｍｇ〜２ｍｇ含有するのがとくに好ましく、０．４ｍｇ〜０．８ｍｇ含有するのが最適である。
ナリンギンの上記添加量は、２μｇ〜３０ｍｇであるのが好ましく、１０μｇ〜２０ｍｇであるのがさらに好ましく、２０μｇ〜１０ｍｇであるのがとくに好ましく、２５μｇ〜１ｍｇであるのが最適である。
また、本発明の飲料は、カルシウムに由来する不快味を抑制することも可能である。本発明の飲料において、カルシウムイオンは、水１００ｍｌあたり０．１ｍｇ〜５０ｍｇ含有するのが好ましく、０．２ｍｇ〜４５ｍｇ含有するのがさらに好ましく、１ｍｇ〜２０ｍｇ含有するのがとくに好ましく、２ｍｇ〜８ｍｇ含有するのが最適である。
【０００９】
本発明の飲料は、味覚を向上させるため、あるいは栄養素の添加を目的として、水１００ｍｌあたり、炭水化物を例えば０〜１０ｇ、好ましくは１〜８ｇ、さらに好ましくは１〜７ｇ添加することができる。
またタンパク質および／またはアミノ酸を水１００ｍｌあたり１ｇ以下の割合で添加してもよい。
さらに各種ビタミン類を水１００ｍｌあたり１ｇ以下の割合で添加してもよい。
また、飲料に通常添加可能である他の成分、例えば食物繊維、核酸類、有機酸類、脂質等を添加することもできる。
本発明の飲料は上記のように溶媒である水を主成分とするものであり、そこに溶解される溶質は例えば２０質量％以下、好ましくは１０質量％以下、さらに好ましくは５質量％以下であるのが望ましい。
【００１０】
本発明の飲料の製法はとくに制限されず、公知技術に基づき製造することができる。本発明では、飲料にナリンギンを前記特定範囲で添加することにより、マグネシウムを電解質として特定量含有する飲料の不快味を抑制する方法も提供できる。
【実施例】
【００１１】
以下、実施例により本発明をさらに説明するが、本発明は下記例に限定されるものではない。
【００１２】
水１００ｍｌに、塩化マグネシウムまたは塩化カルシウムを添加し、マグネシウムイオンまたはカルシウムイオンが水１００ｍｌ中、下記の濃度となるように調整した。さらにナリンギンを下記の濃度となるように添加し、本発明の飲料を調製した。２０〜４０代の男女パネラー１０名によって、ダブルブラインド法により各飲料を飲用したときの苦味、えぐ味の強さを下記のように官能評価した。なおパネラーは、下記の官能評価の基準点に対し、小数をつけることにより詳細に評価してもよいことにした。
【００１３】
飲料１−１：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが０．５ｍｇおよびナリンギンが１０μｇ。
飲料１−２：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが０．５ｍｇおよびナリンギンが１ｍｇ。
飲料１−３：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが０．５ｍｇおよびナリンギンが８ｍｇ。
飲料１−４：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが０．５ｍｇおよびナリンギンが２５ｍｇ。
飲料１−５：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが０．５ｍｇおよびナリンギンが４５ｍｇ。
飲料１比：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが０．５ｍｇ
【００１４】
苦味を感じない：４点
苦味をやや感じる：３点
苦味を感じる：２点
苦味をかなり感じる：１点
苦味を非常に感じる：０点
【００１５】
えぐ味を感じない：４点
えぐ味をやや感じる：３点
えぐ味を感じる：２点
えぐ味をかなり感じる：１点
えぐ味を非常に感じる：０点
【００１６】
上記の試験の結果、
飲料１−１の苦味は、３．８点、えぐ味は３．７点であった（いずれも平均点。以下同様）。
飲料１−２の苦味は、３．９点、えぐ味は３．９点であった。
飲料１−３の苦味は、３．８点、えぐ味は３．８点であった。
飲料１−４の苦味は、３．７点、えぐ味は３．６点であった。
飲料１−５の苦味は、３．０点、えぐ味は３．３点であった。
飲料１比の苦味は、０．５点、えぐ味は０．５点であった。
【００１７】
飲料２−１：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが１ｍｇおよびナリンギンが１０μｇ。
飲料２−２：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが１ｍｇおよびナリンギンが１ｍｇ。
飲料２−３：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが１ｍｇおよびナリンギンが８ｍｇ。
飲料２−４：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが１ｍｇおよびナリンギンが２５ｍｇ。
飲料２−５：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが１ｍｇおよびナリンギンが４５ｍｇ。
飲料２比：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが１ｍｇ
【００１８】
上記の試験の結果、
飲料２−１の苦味は、３．６点、えぐ味は３．４点であった（いずれも平均点。以下同様）。
飲料２−２の苦味は、３．７点、えぐ味は３．７点であった。
飲料２−３の苦味は、３．５点、えぐ味は３．４点であった。
飲料２−４の苦味は、３．５点、えぐ味は３．４点であった。
飲料２−５の苦味は、３．４点、えぐ味は３．３点であった。
飲料２比の苦味は、０．４点、えぐ味は０．４点であった。
【００１９】
飲料３−１：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇおよびナリンギンが１０μｇ。
飲料３−２：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇおよびナリンギンが１ｍｇ。
飲料３−３：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇおよびナリンギンが８ｍｇ。
飲料３−４：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇおよびナリンギンが２５ｍｇ。
飲料３−５：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇおよびナリンギンが４５ｍｇ。
飲料３比：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇ
【００２０】
上記の試験の結果、
飲料３−１の苦味は、３．２点、えぐ味は３．０点であった（いずれも平均点。以下同様）。
飲料３−２の苦味は、３．２点、えぐ味は３．２点であった。
飲料３−３の苦味は、３．１点、えぐ味は３．０点であった。
飲料３−４の苦味は、３．０点、えぐ味は２．９点であった。
飲料３−５の苦味は、２．９点、えぐ味は２．８点であった。
飲料３比の苦味は、０．２点、えぐ味は０．１点であった。
【００２１】
飲料４−１：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇ、カルシウムイオンが５ｍｇおよびナリンギンが１０μｇ。
飲料４−２：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇ、カルシウムイオンが５ｍｇおよびナリンギンが１ｍｇ。
飲料４−３：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇ、カルシウムイオンが５ｍｇおよびナリンギンが８ｍｇ。
飲料４−４：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇ、カルシウムイオンが５ｍｇおよびナリンギンが２５ｍｇ。
飲料４−５：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇ、カルシウムイオンが５ｍｇおよびナリンギンが４５ｍｇ。
飲料４比：水１００ｍｌ中にマグネシウムイオンが８ｍｇおよびカルシウムイオンが５ｍｇ
【００２２】
上記の試験の結果、
飲料４−１の苦味は、３．２点、えぐ味は２．９点であった（いずれも平均点。以下同様）。
飲料４−２の苦味は、３．０点、えぐ味は２．９点であった。
飲料４−３の苦味は、２．９点、えぐ味は２．８点であった。
飲料４−４の苦味は、２．７点、えぐ味は２．５点であった。
飲料４−５の苦味は、２．７点、えぐ味は２．５点であった。
飲料４比の苦味は、０．１点、えぐ味は０．１点であった。
【００２３】
なお、上記各飲料において、ナトリウムイオンを水１００ｍｌ中、３０ｍｇ添加しても上記と同様の結果を得た。