(57)【要約】【課題】煮魚食品の材料及び具材との味覚、色調を保持して、調理時には落し蓋と底容器を利用するようにして、加熱効率をよくして、鮮魚介の煮物の調理時間を短縮できる加熱用容器入り即席煮魚食品を安価に提供することを目的としている。  【解決手段】  鮮魚味を保持して即席的に食するために、底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器にて、前記容器内に水蒸気によって蒸した鮮魚を入れ、さらに下味付けした後、加温されたゼラチンと醤油とミリンと甘味とからなるタレ成分液を注入して、これを冷却固定化させて、冷凍保存によってゼラチンで固定化した即席煮魚食品である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鮮魚味を保持して即席的に飲食できるために、底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器にて、前記鮮魚を入れた容器を水蒸気雰囲気に通して鮮魚を蒸して、ゼラチンと醤油と甘味とミリンとからなるタレ成分液を注入して、これを冷却固定化させて、冷凍保存していることを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【請求項２】
請求項１において、底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器は、内部としてポリプロピレン樹脂の平形の容器であって、容積としては１００ｃｃから１０００ｃｃであり、保温性と熱処理効果を高めるなるために、底部の外側に保温用ポリスチレン樹脂製の発泡性樹脂容器を形成して、内部の煮物収納容器と外部の保温用容器の間隔を１ｍｍ〜１０ｍｍに取っていることを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【請求項３】
請求項１において、前記容器内に収納できる大きさに裁断された鮮魚類は、７０℃〜１００℃の水蒸気雰囲気内を通して蒸された状態にて、醤油と甘味とミリンによって下味付けをしていることを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【請求項４】
請求項３において、水蒸気で蒸した鮮魚は、魚介類であり、白身魚として鯛類、カレイ、ひらめ、赤身魚としてぶり、鯖、鯵、いわし、およびイカ・たこ類であることを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【請求項５】
請求項１において、加温されたゼラチンと醤油をからなるタレ成分液は、２０℃〜５０℃の温度で、ゼラチン、醤油、甘味、ミリンを含むタレ成分溶液として、ゼラチンを３〜１０重量％、甘味を０．５〜８重量％、ミリンを５〜１５重量％、醤油を１０〜５０重量％を含有することを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【請求項６】
請求項１において、冷却固定化させて、冷凍保存することは、前記容器内に湯通しした鮮魚を入れ、加温されたゼラチンと醤油とミリンをからなるタレ成分液を添加したものを常温まで下げて、零下１０〜零下３０℃にして保存していることを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【請求項７】
請求項３において、水蒸気で蒸した鮮魚に、牛蒡、レンコン、サトイモの野菜を添加することができることを特徴とするゼラチンで固定化した即席煮魚食品
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鮮魚味を保持して即席的に食できるために、底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器内に水蒸気で蒸された鮮魚を入れ、ゼラチンと醤油を含むタレ成分液を注入して、これを冷凍保存しているゼラチンで固定化した即席煮魚食品を電子レンジなどによって解凍・加熱して食するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、煮魚を加工食品として流通することは難しい。しかし煮魚調理食品として数工程によってゼラチンで固定する方法が提案されている（特許文献１参照）。また食品の固定としてゼラチンを使用するインスタントのゲル化食品の提案もあるが、煮魚の提案はない（特許文献２参照）。あるいはゼラチンの調味液を高温下で魚肉をコーティングした後、急速冷却してゲル状被膜した冷凍食品の提案はある（特許文献３参照）。さらに加熱用容器入り即席食品について二重底の容器が考案されているが、仕切り板によって引き抜きによって行われるが、麺類の食品であって、煮魚類のものでは無い（特許文献４参照）。汁をゼラチンで固形化し固形出汁の上にうどん、具材をのせ密閉シールしたものとして「鍋焼うどんの製造法」が公知である（特許文献４参照）。
【特許文献１】特開平８−３３２０５８号
【特許文献２】特開平７−２２７２２８号
【特許文献３】特開平１１−２８９９７１号
【特許文献４】特開平９−４７２６６号
【特許文献３】特許第９８３０６０号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上記のような従来例では、煮物などの食品材料が固形化した固形出汁の上にそのまま食品材料が置かれているため、固形材料物の出汁の味、色及びにおい等が食品材料に付着する問題点があった。
【０００４】
本発明は、底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器にて、前記容器内に熱水によって湯通しした鮮魚を入れ、加温されたゼラチンと醤油をからなるタレ成分液を注入して、これを冷却固定化させて、冷凍保存して、魚の煮魚食品材料を調理前では味、色が煮魚食品材料にゼラチンとタレ液を付着すること共に、加温での調理時には落し蓋と底容器による保温効果として利用できるようにして、しかも加熱効率がよくするようにして、調理時間を短縮できる加熱用容器入り即席煮魚食品を安価に提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
鮮魚味を保持して即席的に飲食できるために、底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器にて、前記鮮魚を入れた容器を水蒸気雰囲気に通して鮮魚を蒸して、加温されたゼラチンと醤油、甘味、ミリンとからなるタレ成分液を注入して、これを冷却固定化させて、冷凍保存しているゼラチンで固定化した即席煮魚食品を提供するものである。
【０００６】
底部に保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器は、内部容器として耐熱性のポリプロピレン、およびナイロン樹脂の平形の容器であって、容積としては１００ｃｃから１０００ｃｃであり、保温性と熱処理効果を高めるなるために、底部の外側に保温用ポリスチレン製の発泡性樹脂容器を形成して、内部の煮物収納容器と外部の保温用容器の間隔が１ｍｍ〜１０ｍｍを取っているものである。好ましくは容器を１００ｃｃ〜７００ｃｃであり、また外部と内部の間隔を収納、保温から２ｍｍ〜５ｍｍにする。
【０００７】
前記容器内に収納できる大きさに裁断された鮮魚類は、７０℃〜１００℃の水蒸気内を通して蒸した状態にて、１分から３０分間で通すことによって行い、鮮魚の味を保つためには８０℃〜９５℃の水蒸気を５分〜２０分間で処理することが好ましい。
前記の水蒸気によって蒸された魚類は、醤油と甘味とミリンの溶液によって下味付けをしている。下味付けは醤油２０〜４０重量％とミリン５〜１５重量％と甘味料の砂糖成分１〜８重量％と残り水分溶液によって行うことが好ましい。
【０００８】
前記の水蒸気によって蒸された鮮魚は、魚介類であり、白身魚として鯛類、カレイ、ひらめ、青身魚として鯖、鯵、いわし、ぶり、イカ・たこ類であり、当該魚介類をゼラチンで固定化した即席煮魚食品である。また水蒸気で蒸した鮮魚に、牛蒡、レンコン、サトイモ、ダイコン、ヤマイモ、トウガンなどの野菜を添加することができる。野菜の添加は絶対的なものではない。
加温されたゼラチンと醤油をからなるタレ成分液は、２０℃〜５０℃であって、ゼラチン、醤油、甘味、ミリンを含むタレ成分溶液で、ゼラチンを３〜１０重量％、醤油を１０〜５０重量％、甘味を０．５〜８重量％、ミリンを５〜１５重量％を含有しているものである。好ましくはゼラチン３〜８重量％、醤油は３０〜５０重量％である。
【０００９】
ゼラチンで固定化した即席煮魚食品を冷却固定化させて、冷凍保存することは、前記容器内に水蒸気で蒸された鮮魚を入れ、加温されたゼラチンと醤油とをからなるタレ成分液を添加したものを常温まで下げて、零下１０〜零下３０℃にして保存することである。ゼラチンで固定化した前記即席煮魚食品を食する場合には電子レンジにて解凍して、加温する。
【発明の効果】
【００１０】
鮮魚味を保持して即席的に食できるために、保温用発泡性樹脂容器を形成してなる耐熱性樹脂の蓋付二重容器内に、前記鮮魚を入れた容器を水蒸気内に通して鮮魚を蒸して、ゼラチンと醤油とミリンを含むタレ成分液を注入して、これを冷凍保存しているゼラチンで固定化した即席煮魚食品を電子レンジなどによって解凍・加温して食する。
【００１１】
外周部に耐熱性容器下部に所量のゼラチンを溶解させ、これを冷却固形化してなる。耐熱性容器内の下部に配置されているので、耐熱性容器を直接加熱すればタレ液と煮魚食品材料が加熱されることになり、落し蓋として使用すれば調理時の熱効率がよくなる効果がある。食品材料を、煮魚の他種々の食品に適用することによって、即席加熱食品を簡単に調理することができる。煮魚の即席食品として、簡単に食することができて、家庭で魚介類の処理を必要としなくて、非常に便利になった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
鮮魚を切断して、一人前用煮魚形状にする。これを水で洗滌して切り身とする。この切り身を、７０℃〜１００℃の水蒸気雰囲気を通して蒸した状態にて、醤油と甘味とミリン成分によって下味付けを行い、１００〜１０００ＣＣの内部皿容器に１〜５片程度の切り身の鮮魚を容器の大きさの形状によって入れて、さらに２０〜５０℃のゼラチン、醤油、甘味、ミリンを含むタレ液を容器一杯に注入する。これを冷却して固化させる。これに上蓋と下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とする。食するときは電子レンジで５〜２０分間処理する。脂ののった魚で風味をもつ鮮魚の即席煮魚を食することができた。
【実施例１】
【００１３】
鯛のあらを切断して、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水で鯛の切り身を洗滌した。この切り身を、前記容器内に収納できる大きさに裁断された鮮魚類は、９５℃の水蒸気内を通して蒸した状態では、鯛の切り身が若干変色している程度にした。この水蒸気で蒸した二枚に醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、さらに５００ｃｃの内部皿容器に入れて、それに３０℃のゼラチン５重量％、醤油３３重量％、甘味４重量％、調味料ミリン９重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。
この商品を電子レンジで５分間処理して食した。通常の煮魚とは異なった風味の高い食感の鯛の煮魚であった。
【実施例２】
【００１４】
金目鯛の鮮魚を切断して、一人前用煮魚形状にした。金目鯛二枚に切断して、これらを４％塩水で金目鯛の切り身を洗滌した。この切り身を９５℃付近の水蒸気によって蒸した容器内で数秒間前記のように処理した金目鯛の切り身は若干変色している程度にした。前記水蒸気処理した切り身二枚に醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、５００ｃｃの内部皿容器に入れて、さらに３０℃のゼラチン６重量％、醤油３３重量％、甘味４重量％、調味料ミリン８重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。電子レンジで１５分間処理して食した。通常の煮魚とは異なった脂の載った食感の金目鯛の煮魚であった。
【実施例３】
【００１５】
ブリの頭を切断して、ブリの頭のあらにして、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水でブリの頭の切り身を洗滌した。この切り身を９５℃付近の水蒸気を容器内に通した鯛の切り身が若干変色している程度にした。前記切り身二枚に醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、７００ｃｃの内部皿容器に入れて、さらに３０℃のゼラチン６重量％、醤油３３重量％、甘味５重量％、調味料ミリン８重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。電子レンジで１５分間処理して食した。通常の煮魚とは異なった食感のブリの煮魚であった。
【実施例４】
【００１６】
カレイの鮮魚を切断して、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水で鯛の切り身を洗滌した。この切り身を９５℃付近の水蒸気を容器内に通したカレイの切り身が若干変色している程度にしたが、前記処理したカレイの切り身二枚に牛蒡の煮付けてたもの２片を加えたものに、醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、４００ｃｃの内部皿容器に入れて、さらに３０℃のゼラチン５重量％、醤油３３重量％、甘味４重量％、調味料ミリン９重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。電子レンジで１３分間処理して食した。通常の煮魚とは異なった食感のカレイの煮魚であった。
【実施例５】
【００１７】
イカの胴体を輪切りに切断して、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水で鯛の切り身を洗滌した。この切り身を９５℃付近の水蒸気を容器内に通したイカの切り身が若干変色している程度にしたが、前記処理したイカの輪切りに醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、１００ｃｃの内部皿容器に入れて、さらに３０℃のゼラチン６重量％、醤油３２重量％、甘味４重量％、調味料ミリン９重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。電子レンジで１０分間処理して食した。通常の煮魚とは異なった食感のイカの煮魚であった。
「比較例１」
【００１８】
鯛の鮮魚を切断して、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水で鯛の切り身を洗滌した。水蒸気の処理をせずに、この切り身二枚に醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、５００ｃｃの内部皿容器に入れて、さらに３０℃のゼラチン５重量％、醤油３３重量％、甘味４重量％、調味料ミリン９重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。電子レンジで３０分間処理して食した。非常に煮付けに時間を要して、さらに通常の煮魚と同様に生臭い食感の鯛の煮魚であった。
「比較例２」
【００１９】
鯛の鮮魚を切断して、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水で鯛の切り身を洗滌した。この切り身を６０℃付近の水蒸気を容器内に通した鯛の切り身は変色していなかった。前記処理した鯛の切り身二枚を５００ｃｃの内部皿容器に入れて、さらに３０℃のゼラチン５重量％、醤油３３重量％、甘味４重量％、調味料ミリン９重量％と残り水を含むタレ液を容器一杯に注入した。これを５℃程度まで冷却してゼラチン成分で固化させた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品とした。しかし電子レンジで２５分間の処理を要した。通常の煮魚と同様な食感の鯛の煮魚であった。
「比較例３」
【００２０】
鯛の鮮魚を切断して、一人前用煮魚形状にした。これらを４％塩水で鯛の切り身を洗滌した。この切り身を９５℃付近の水蒸気を容器内に通した鯛の切り身が若干変色している程度にしたが、前記処理した鯛の切り身二枚に、ゼラチンの入っていない、醤油３５重量％とミリン１０重量％と甘味料の砂糖成分４重量％と残り水分溶液によって下味付けを行い、５００ｃｃの内部皿容器に入れた。これに所定の上蓋と保温用下皿容器をセットして、これを冷凍保存して商品にしようとした。しかし鯛の煮魚の固定ができず、煮汁が零れて、保存食品とならなかった。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】煮魚即席食品の姿図Ａ
【図２】容器全体図
【図３】製造工程図
【図４】容器の分解図          （ａ）内部皿容器の斜視図  （ｂ）外部保温用下皿容器の斜視図            （ｃ）上蓋の斜視図  （ｄ）内部皿容器の正面図  （ｅ）外部保温用下皿容器の正面図  （ｆ）上蓋の正面図
【図５】煮魚即席食品の姿図Ｂ
【符号の説明】
【００２２】
１．鮮魚
２．ゼラチン入りタレ液
３．内部皿容器
４．外部保温用下皿容器
５．上蓋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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