(57)【要約】【課題】  コタラヒンブツの木部を損なうことなく、コタラヒンブツの再生可能な葉部を有効利用してコタラヒンブツの絶滅を未然に防止するとともに、これまでの複雑な長時間の作業や高価な作業費用を顕著に改善して、簡易な作業で安価に使用可能なコタラヒンブツの発酵葉またはその抽出液を含有する飲食物を提供する。【解決手段】  コタラヒンブツの葉に剪断力を負荷して葉中の液を浸出させ、この液中に含有される酸化酵素にて葉中のポリフェノール系化合物を酸化発酵させ、焙煎してなるコタラヒンブツの発酵焙煎葉またはその抽出液を含有する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
コタラヒンブツの葉に剪断力を負荷して葉中の液を浸出させ、この液中に含有される酸化酵素にて葉中のポリフェノール系化合物を酸化発酵させ、焙煎してなるコタラヒンブツの発酵焙煎葉またはその抽出液を含有することを特徴とするコタラヒンブツ含有飲食物。
【請求項２】
コタラヒンブツの葉に剪断力を負荷して葉中の液を浸出させ、この液中に含有される酸化酵素にて葉中のポリフェノール系化合物を酸化発酵させ、焙煎することを特徴とするコタラヒンブツ含有飲食物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、コタラヒンブツの発酵焙煎葉またはその抽出液を含有する飲食物およびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  コタラヒンブツ（ｋｏｔｈａｌａ  ｈｉｍｕｂｕｔｕ．ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ）は、スリランカ民主社会主義共和国に自生する多年生蔓性木本で、この植物の木部を粉砕した粉末やそれを煎じた抽出液が血糖降下などの各種薬用効果に有効であることは現地では古くから知られており、国内でも輸入されて健康食品などの使用に供されている。【０００３】  しかしながら、コタラヒンブツは、優れた薬用効果などのために乱採取されており、このため、自生の木が著しく減少しており、採取がほとんど困難な状態となっているのが現状である。そこで、スリランカでは、栽培の開発が意欲的になされているが、コタラヒンブツの成長にはかなりの期間を要するので、今後の木部の使用は困難となってきているのが現状である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  本発明は、コタラヒンブツの木部を損なうことなく、コタラヒンブツの再生可能な葉部を有効利用してコタラヒンブツの絶滅を未然に防止するとともに、これまでの複雑な長時間の作業や高価な作業費用を顕著に改善して、簡易な作業で安価に使用可能なコタラヒンブツの発酵焙煎葉またはその抽出液を含有する飲食物およびその製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  本発明は、上記目的を達成するものであって、コタラヒンブツの葉に剪断力を負荷して葉中の液を浸出させ、この液中に含有される酸化酵素にて葉中のポリフェノール系化合物を酸化発酵させ、焙煎してなるコタラヒンブツの発酵焙煎葉またはその抽出液を含有することを特徴とするコタラヒンブツ含有飲食物である。【０００６】  さらに、本発明は、コタラヒンブツの葉に剪断力を負荷して葉中の液を浸出させ、この液中に含有される酸化酵素にて葉中のポリフェノール系化合物を酸化発酵させ、焙煎することを特徴とするコタラヒンブツ含有飲食物の製造方法である。
【発明の効果】
【０００７】  本発明によれば、コタラヒンブツの木部を損なうことなく、コタラヒンブツの再生可能な葉部を有効利用するものであって、これによって、コタラヒンブツの絶滅を未然に防止することが可能となるとともに、簡易な作業で安価に使用可能なコタラヒンブツの発酵焙煎葉またはその抽出液を含有する飲食物を得ることを可能とするものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】  本発明で使用するコタラヒンブツ（ｋｏｔｈａｌａ  ｈｉｍｕｂｕｔｕ．ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ）は、スリランカ民主社会主義共和国の特産の多年生蔓性つる性植物であって、デチンムル科またはニシキギ科に分類されており、その葉を使用する。【０００９】  先ず、前記コタラヒンブツの葉は、適度の水分となるように乾燥するが、過度の水分を含有しない場合には、乾燥作業は不要である。なお、コタラヒンブツの葉の水分が過度に少ない場合には、水を噴霧するなどによって、葉内の液が次工程で浸出しやすい状態にすることが望ましい。採取した直後のコタラヒンブツの葉には、つゆが多量に付着している場合があるが、この場合には、つゆの付着を除去するように乾燥又は除去作業を行うことが望ましい。【００１０】  次に、コタラヒンブツの葉に剪断力を負荷して葉中の液を浸出させるが、この処理には、コタラヒンブツの葉に剪断力が負荷されるような圧砕機などを使用して浸出させることが望ましく、この作業によってコタラヒンブツの葉中の液が浸出し、液中に含有される酸化酵素がコタラヒンブツの葉中の諸成分と混練されて、コタラヒンブツ中に多量に含有されるポリフェノール系化合物を酸化酵素によって酸化することにより、重合、分解などの複雑な酵素反応が開始して香味溢れた発酵が可能となる。なお、コタラヒンブツの葉内のポリフェノール系化合物と前記酸化酵素とは、葉内においては植物構成膜によって分離状態にあるが、前記の浸出作業によって膜が破砕され、接触が可能となり、酸化酵素による複雑な反応の発酵が進行するのであり、前記浸出作業は本発明では重要な作業である。【００１１】  この発酵条件は、浸出液中に含有される酸化酵素が外気中において、コタラヒンブツ中に多量に含有されるポリフェノール系化合物を酸化するに充分な自然発酵条件とすれば良く、２０〜３０℃で２時間〜４日間、放置することが望ましいが、これに限らない。なお、必要に応じて適切な室内温度、湿度を設定した部屋内に放置していても良い。この発酵によって、コタラヒンブツの葉内に多量に存在している各種のポリフェノール系化合物は、重合、分解などの複雑な反応が生じるため、コタラヒンブツ内に存在しなかった新たな多種成分が生成し補充されるので、コタラヒンブツとは異なる効能を得ることができる。この反応の研究は、この業界における今後の重要な研究課題となるであろう。【００１２】  発酵したコタラヒンブツの葉は、未だかなりの水分を有するので、水分３〜５％程度になるように焙煎処理を施す。この焙煎処理によって、発酵時におけるポリフェノール系化合物の酸化反応がさらに発酵と同方向又は異なる方向へと複雑に進行して香味成分、香り成分の物質が増加するとともに、これ以上の過度の酸化を停止して長期間にわたる香味、風味を保持することが可能となる。これにより長期間の保存が可能となるとともに、お茶として、湯に浸漬した場合には、速やかなコタラヒンブツの香味、風味のある成分の浸出液を得ることが可能となる。この焙煎によって各種反応がさらに生じるため、コタラヒンブツ内に存在しなかった新たな各種成分がさらに生成し補充されるので、コタラヒンブツとは一層異なる効能を得ることができ���ので、重要な作業である。さらにコタラヒンブツの発酵や焙煎によって生じる揮発性の低分子物質は、お茶のように、熱湯に浸漬したときに、ほのかな香りが生じるので、いやし効果も一層優れたものとなる。【００１３】  得られたコタラヒンブツ発酵焙煎葉は、食品に混入して健康食品として使用されるが、熱湯にてコタラヒンブツ発酵焙煎成分を抽出して健康茶として飲用することができる。また、抽出した健康茶を食品に加えて健康食品としても使用することが可能である。
【実施例】
【００１４】  実施例１
コタラヒンブツの葉部に付着したつゆを取り、２５℃で１日間、自然放置して水分率２０％程度に乾燥し、剪断力が負荷し得る圧砕機にて剪断力を負荷してコタラヒンブツ中の酸化酵素とポリフェノール系化合物を含有する液を浸出させて塊状未発酵物１ｋｇを得た。次に、２５℃で３時間、室内に放置して発酵させ、次いで１５０〜２５０℃で３０分の焙煎処理を施して水分４％とした。得られた発酵焙煎処理葉粉末を分割して小袋に収納し、小袋を８０℃の熱水に浸漬すると、発酵焙煎処理葉粉末から含有成分の液が速やかに浸出した。【００１５】  得られたコタラヒンブツ茶は、糖尿病の２０人に３週間にわたって食事前に飲用させたところ、香味、風味が優れた癒し効果、リラックス効果があり、会社などでの緊張を要する仕事によるストレスを緩和して日本茶やコーヒーと同様の効果を得ることができた。さらに、前記２０人について、食事１時間後の血糖値を測定したところ、平均血糖値が１６０となり、本コタラヒンブツ茶を飲用しなかった場合の食事１時間後の平均血糖直が１９０であったのに比較して、著しく低下するとともに、体重も平均で約１ｋｇの減少が見られた。食事の際において通常、見られる血液中のグルコースの上昇は、食品中の炭水化物が分解吸収される程度を本コタラヒンブツ茶によって適度に抑制することができることによって、抑制されることが認められた。