(57)【要約】      （修正有）【課題】現代をとりまくストレス社会において、それらを軽減する飲料または食品を提供する。【解決手段】紫色食用色素とストレス解消成分を必須成分とする事を特徴とする紫色の飲料または食品であって、紫色食用色素がマメ科チョウマメの花弁より抽出されたアントシアニン系色素を含むことを特徴とする上記飲料または食品。さらに、ストレス解消成分が、テアニン及び／又はγアミノ酪酸であることを特徴とする上記飲料または食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
紫色食用色素とストレス解消成分を必須成分とする事を特徴とする紫色の飲料または食品。
【請求項２】
紫色食用色素がマメ科チョウマメの花弁より抽出されたアントシアニン系色素を含むことを特徴とする請求項１記載の飲料または食品。
【請求項３】
ストレス解消成分が、テアニン及び／又はγアミノ酪酸であることを特徴とする請求項１〜２記載の飲料または食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、紫色食用色素と、ストレス解消成分を必須成分とする事を特徴とする紫色の飲料または食品に関する。この飲料または食品は、そのものの色彩と有効成分の両面からヒトのストレスを軽減するのに有効である。
【背景技術】
【０００２】
今日の社会では、複雑化した組織や人間関係の中で、多種多様の情報やコンピュータをはじめとする高度な機器に取り囲まれて働く現代人は、ストレスの多い生活を強いられていると言える。ストレス刺激を受ける機会があまりにも多いばかりか、またそれを避ける暇もないため、ストレスによって本格的な病気を発病してしまうことも稀ではない。生活習慣病や精神・神経系の病気の増加にはこれらのストレスが関係していると言われている。
【０００３】
ストレス解消には様々な方法が提案されているが、コストがかかるものや時間がかかるものが多く、実際には手が付けられない物が多い。
【０００４】
よって、手軽なストレス解消手段へのニーズは絶えない。
【特許文献１】なし。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、紫色食用色素と、ストレス解消成分を必須成分とする事を特徴とする紫色の飲料または食品に関する。この飲料または食品は、そのものの色彩と有効成分の両面からヒトのストレスを軽減するのに有効である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
すなわち本発明は、紫色食用色素とストレス解消成分を必須成分とする事を特徴とする紫色の飲料または食品に関する。
また、本発明は、紫色食用色素がマメ科チョウマメの花弁より抽出されたアントシアニン系色素を含むことを特徴とする上記飲料または食品に関する。
さらに本発明は、ストレス解消成分が、テアニン及び／又はγアミノ酪酸であることを特徴とする上記飲料または食品に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明が提供する飲料および食品は、その色彩と有効成分によりヒトのストレスを解消し、安らぎを与えるという顕著な効果を示すものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明は、紫色食用色素と、ストレス解消成分を必須成分とする事を特徴とする紫色の飲料または食品である。
【０００９】
飲料の種類は特に限定されない。例えば、果汁、果汁入り飲料、ネクター等の果実飲料、コーヒー飲料、緑茶、ウーロン茶、紅茶などの茶系飲料、乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料等の乳性飲料、サイダー、ラムネ、レモンライム、フルーツソーダ、コーラ飲料、ジンジャーエール、ルートビアー、サルパリラ、ガラナ飲料、クリームソーダ等の炭酸飲料、スポーツドリンク、栄養ドリンク、低アルコール飲料等を挙げることができる。これらの中から、着色以前の色が透明であるもの、希薄であるもの、或は乳白色であるような飲料が好ましい。例えば、果汁、果汁入り飲料、ネクター等の果実飲料、緑茶、ウーロン茶、紅茶などの茶系飲料、乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料等の乳性飲料、サイダー、ラムネ、レモンライム、フルーツソーダ、サルパリラ、ガラナ飲料、クリームソーダ等の炭酸飲料、スポーツドリンク、栄養ドリンク、低アルコール飲料等などが挙げられる。
【００１０】
食品の種類は特に限定されないが、着色以前の状態で透明性があるような食品が好ましい。例えば、寒天、牛乳寒天、ゼリーなどが挙げられる。
【００１１】
紫色食用色素の種類は特に制限されず、１種類の紫色色素でも２種類以上の紫色色素を混合したものでも良いし、青色色素と赤色色素を混合したものでも構わない。青色色素と赤色色素を混合する場合、１種類以上の紫色色素で色目を整えても構わない。また、人体への安全性を考慮して、天然色素のみで構成されることが好ましい。
【００１２】
紫色色素の例としては、シソ色素、アカキャベツ色素、アカダイコン色素、ムラサキイモ色素、ムラサキトウモロコシ色素、ブドウ果皮色素、エルダーベリー色素、ブドウ果汁色素、ブルーベリー色素、チョウマメ色素などの、天然由来アントシアニン系色素が挙げられる。
【００１３】
青色色素の例としては、青１（ブリリアンブルー）、青２（インジゴカルミン）、他の青１（アルミニウムレーキ）、他の青２（アルミニウムレーキ）、青色１号（インジゴカルミン）、青色２号（インジゴカルミン）、食用青色１号（ブリリアンブルー）、食用青色２号（インジゴカルミン）の他、天然の青色食用色素として、ポルフィリン系であるスピルリナ青色素、イリドイド系であるクチナシ青色素等が挙げられる。これらの内１種類を単独で用いても良いし、２種類以上を混合して用いても良い。
【００１４】
赤色色素の例としては、アマランス（赤色２号） 、エリスロシン（赤色３号）、アルラレッドAC（赤色４０号） 、ニューコクシン（赤色１０２号）、フロキシン（赤色１０４号） 、ローズベンガル（赤色１０５号） 、アシッドレッド（赤色１０６号）の他、天然の赤色色素として、ベニコウジ色素、クチナシ赤色素、ベニバナ赤色素、ビートレッド、トマト色素、コチニール色素、ラック色素などが挙げられる。これらの内１種類を単独で用いても良いし、２種類以上を混合して用いても良い。
【００１５】
本発明に用いる紫色食用色素としては、色目の鮮やかさの点から、マメ科に属するチョウマメの花弁から抽出されたアントシアニンを含むものがより好ましく、マメ科に属するチョウマメの花弁から抽出されたアントシアニンを色素の全重量の５０％以上（固形分比）を含むものが更により好ましい。
【００１６】
ストレス解消成分は特に制限されないが、テアニン及び／またはγアミノ酪酸が好ましい。
本発明においては、必要に応じて、呈味剤、香料、軟化剤、食用界面活性剤等を添加することが出来る。
【００１７】
呈味剤の例としては、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、マルチトール、パラチノース、還元パラチノース、水飴、還元水飴、グルコース、ガラクトース、マンノース、リボース、アラビノース、キシロース、ラムノース、ソルビトール、マンニトール、マルトース、ラクトース、イソマルトース、セロビオース、ゲンチオビオース、パラチノース、アステルパーム（アスパルチルフェニルアラニンメチルエステル）、アセスルファムＫ、ステビオサイド、グリチルリチン又はその塩類、サッカリンナトリウム、スクラロース、ソーマチン、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、酢酸、乳酸、グルコン酸、炭酸ガス等の各種有機酸、アスコルビン酸、ナリンジン、テオブロミン、トリゴネン、イソフムロン、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、トリコロミン酸ナトリウム、イボテン酸、リンゴ酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、マロン酸ナトリウム、各種有機酸塩類、乳清ミネラル類、例えば、タンニン、クロロゲン酸、カプサイシン、サンショオール、ピペリン、ジンゲロール、ショーガオール、などが挙げられ、これらは単独で用いても複数を混合で用いても構わない。
【００１８】
香料の例としては、ペパーミント油、スペアミント油、和種ハッカ油、オレンジ油、レモン油、グレープフルーツ油、ライム油、セージ油、ローズマリー油、シナモン油、ピメント油、ペパー油、ナツメグ油、フェンネル油、ディル油、クミン油、カモミール油、バジル油、クローブ油、タイム油、カシア油、コリアンダー油、アニス油、ウィンターグリーン油、ラベンダー油、ジャスミン油、ローズ油、アブソリュート類、ｌ−メントール、ｌ−カルボン、サリチル酸メチル、シネオール、メンチルアセテート、リモネン、シトラール、アネトール、シンナムアルデヒド、チモール、オイゲノール、ワニリン、脂肪族エステル、ストロベリーコンパウンド、テュッティーフルーツコンパウンド、ヨーグルトコンパウンド、アップルコンパウンド、パイナップルコンパウンド、などが挙げられ、これらは単独で用いても複数を混合で用いても構わない。
【００１９】
軟化剤の例としては、グリセリン、キシリット、ソルビトール液、アラビアガム液、ゼラチン液などが挙げられ。これらは単独で用いても複数を混合で用いても構わない。
【００２０】
食用界面活性剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル（ＰＧエステル）、有機酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、酵素処理レシチン、キラヤサポニンなどが、単独、或は混合して用いられる。好ましくはグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、またはこれらの混合物が挙げられる。
【００２１】
（実施例）
以下に本発明を詳細に説明する。なお、特に断りが無い限り、「部」は重量部を表す。
＜実施例１＞
精製水１００部に東洋インキ製造株式会社製蝶豆花エキス（ＢＰ４０Ｌ。以下、単に「蝶豆花エキス」と記載）を０．０４部、テアニンを０．０６部、ライム果汁を０．３部加えて攪拌し、紫色の飲料とした。
＜実施例２＞
精製水１００部にキリヤ化学株式会社製クチナシ青色素（キリヤスブルーEL。以下、単に「クチナシ青色素」と記載）を０．０１５部、同社製クチナシ赤色素（キリヤスレッドＧＲ−ＮＬ。以下、単に「クチナシ赤色素」と記載）を０．０１５部、γアミノ酪酸を０．０８部を加えて攪拌し、紫色の飲料とした。
＜実施例３＞
精製水１００部に蝶豆花エキスを０．０２部、γアミノ酪酸を０．００４部、テアニンを０．００４部、ビタミンＢ群（ビタミンＢ１：５０ｇ、ビタミンＢ２：５０ｇ、ビタミンＢ６：５０ｇ、ビタミンＢ１２：５０ｇ、ナイアシン：５０ｇ、パントテン酸：５０ｇ、ビオチン：１５０ｇ、葉酸：４００ｇを混合したもの。以下に記述のビタミンＢ群も同様。）を０．０００２部、ビタミンＣを０．００１８ｇ、乳酸カルシウムを０．０１部、塩化マグネシウムを０．０１部、グレープフルーツ香料を０．１部、果糖ブトウ糖液糖を３部、クエン酸を０．１部加え、紫色のニアウォーター系飲料とした。
＜実施例４＞
精製水１００部に蝶豆花エキスを０．０３部、γアミノ酪酸を０．０３部、テアニンを０．０３部、ビタミンＢ群を０．００２部、ビタミンＣを０．０１８部、乳酸カルシウムを０．０１部、塩化マグネシウムを０．０１部、ラベンダー香料を０．１部、果糖ブトウ糖液糖を２部、還元水飴を１部、クエン酸を０．１部、アスパルテームを０．００１部加えて紫色の機能性飲料とした。
＜実施例５＞
精製水１００部にキリヤ化学株式会社製スピルリナ青色素（キリヤスブルーＡＮ)を０．０３部、同社製紅麹色素（モナスコレッドＡＬ）を０．０３部、γアミノ酪酸を０．０３部、テアニンを０．０３部、ビタミンＢ群を０．００２部、ビタミンＣを０．０１８部、乳酸カルシウムを０．０１部、塩化マグネシウムを０．０１部、ローズ香料を０．１部、果糖ブトウ糖液糖を２部、還元水飴を１部、アスパルテームを０．００１部を加え、紫色の機能性飲料とした。
＜実施例６＞
精製水３０部に蝶豆花エキスを０．０２部、γアミノ酪酸を０．０４部、テアニンを０．０４部、ビタミンＢ群を０．００２部、ビタミンＣを０．０１８部、ブトウ香料を０．１部、果糖ブトウ糖液糖を４部、還元水飴を１部、アスパルテームを０．００１部加えて冷却後、炭酸水７０部を加えて、炭酸飲料とした。
＜実施例７＞
グラニュー糖５０部、還元水飴２５部、テアニン０．０５部、クエン酸１部、精製水５部を混合して煮詰めた（水に１滴落とした際、すぐに固まる程度まで煮詰めた）。これに、蝶豆花エキス精製水で１６．７倍に希釈した溶液を１部加え、素早く攪拌した。均一に着色された後、型に流し込んで冷却し、紫色のハードキャンディーを得た。
＜実施例８＞
精製水１５０部を８０℃まで加温した後、ゼラチン３部をよく混合した。これにスピルリナ青色素を０．１部とクチナシ赤色素０．０５部を加えてよく混合し、型に流し込み、冷却して紫色のゼリーを得た。
＜実施例９＞
精製水１５０部にクエン酸１部と寒天１．５部を加え、沸騰するまで加温した後、２分間煮詰めた。これに、蝶豆花エキスを０．０６部加えて攪拌、均一にし、型に流し込んで固めて紫色の寒天を得た。
【００２２】
＜比較例１＞
精製水１００部にクチナシ赤色素を０．０４部、γアミノ酪酸を０．０８部を加えて攪拌し、赤色の飲料とした。
＜比較例２＞
精製水１００部にクロロフィルを０．０５部、γアミノ酪酸を０．０３部、テアニンを０．０３部、ビタミンＢ群を０．００２部、ビタミンＣを０．０１８部、乳酸カルシウムを０．０１部、塩化マグネシウムを０．０１部、ラベンダー香料を０．１部、果糖ブトウ糖液糖を２部、還元水飴を１部、クエン酸を０．１部、アスパルテームを０．００１部加えて緑色の機能性飲料とした。
＜比較例３＞
精製水１５０部にクエン酸１部と寒天１．５部を加え、沸騰するまで加温した後、２分間煮詰めた。これに、キリヤ化学株式会社製ウコン色素（ウイナーエローコンク）を０．０３部加えて攪拌、均一にし、型に流し込んで固めて黄色の寒天を得た。
【００２３】
（試験例）
実施例２、４、９および比較例１〜３を、下記官能試験に供した。
２０歳〜５０歳までの男性６０人、女性６０人のボランティアに協力してもらい、年齢構成、性別を均等に６群（Ａ〜Ｆ群）に分けた。Ａ群には実施例２の飲料を、Ｂ群には比較例１の飲料を、Ｃ群には実施例４の飲料を、Ｄ群には比較例２の飲料を、それぞれ１日２回、１回５０ｍｌ摂取してもらった。Ｅ群には実施例９の寒天を、Ｆ群には比較例３の寒天を１日２回、１回５０ｇを摂取してもらった。１ヵ月後に、表１に示す項目について摂取前後での変化についてアンケートを行った。アンケートの回答は、「大きく改善した」、「やや改善した」、「変化なし」、「やや悪化した」、「大きく悪化した」の５つの項目に印をつけてもらい、「大きく改善した」を５点、「やや改善した」を４点、「変化なし」を３点、「やや悪化した」を２点、「大きく悪化した」を１点として各群の合計点数を表１に示した。
【００２４】
【表１】
2009178068.tif 000002
【００２５】
（実施例および比較例の結果）
実施例２、４、９はそれぞれ、比較例１〜３に対してリラックス効果が大きかった。