(57)【要約】【課題】血中のＬＤＬコレステロール濃度、及び／又は、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比を低下させることができる、脱脂大豆由来の血中コレステロール低下粉末素材並びにそれを含む食品又は哺乳動物用飼料を提供すること。【解決手段】本発明の血中コレステロール低下粉末素材は、脱脂大豆を原料として、組織化処理することにより得られる。本発明の食品又は哺乳動物用飼料は、かかる血中コレステロール低下粉末素材を含むので、その摂取により血中のＬＤＬコレステロール等の低下作用が期待できる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
脱脂大豆を原料として、組織化処理することにより得られる血中コレステロール低下粉末素材。
【請求項２】
水溶性窒素指数（ＮＳＩ）が５０以下である請求項１記載の血中コレステロール低下粉末素材。
【請求項３】
保水率が３００〜５００％である請求項１又は２記載の血中コレステロール低下粉末素材。
【請求項４】
粒度が２００メッシュパス（目開き７５μｍ）９５％以上である請求項１から３いずれか記載の血中コレステロール低下粉末素材。
【請求項５】
血中のＬＤＬコレステロール濃度、及び／又は、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度の比を低減させる請求項１から４いずれか記載の血中コレステロール低下粉末素材。
【請求項６】
請求項１から５いずれか記載の血中コレステロール低下粉末素材を含む食品又は哺乳動物用飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、脱脂大豆由来の血中コレステロール低下粉末素材、及び該血中コレステロール低下粉末素材を含む食品又は哺乳動物用飼料に関する。
【背景技術】
【０００２】
大豆は栄養価に優れ、特に、蛋白質と脂質とを多く含むことから、様々な食品に利用されている。例えば、納豆や豆腐のような日本の伝統的加工食品としての用途だけでなく、大豆飲料等の飲料としての用途にも用いられ、その利用分野は拡大している。こうした背景には、蛋白質や脂質のような主要成分のみならず、イソフラボン、サポニン、レシチン等の微量成分が有する種々の生理活性効果が寄与していると考えられる。
【０００３】
一方、近年生活習慣病のひとつであるメタボリックシンドロームが話題として多く取り上げられており、原因となる中性脂肪やＬＤＬコレステロールの過剰摂取が問題視されている。そのため、ＬＤＬコレステロール等を低下させることで、かかる生活習慣病を予防するという観点から、一般食品に健康機能性を持たせる試みが種々、なされている。具体的には、特定保健用食品や栄養機能食品といった保健機能食品としての許認可が挙げられ、大豆の成分を関与成分とするものも存在する（「大豆からあげ」不二製油株式会社：許可番号１７６）。
【０００４】
また、大豆蛋白のＬＤＬコレステロール低下に関する研究も多くなされており（非特許文献１、非特許文献２参照）、大豆蛋白を中心としたＬＤＬコレステロールの低下効果が解明されてきている。例えば、大豆蛋白の１１Ｓグロブリンに着目したもの（特許文献１）、７Ｓ蛋白に着目したもの（特許文献２）、これら双方又は加水分解物を用いたもの（特許文献３）等が開示されている。
【０００５】
また、大豆蛋白以外では、豆類に麹菌を接種することで得られたイソフラボンのアグリコン等に痩身作用があることが開示されている（特許文献４）。更に、繊維質にはＬＤＬコレステロール低下作用があること（非特許文献３）から、繊維質とイソフラボンと大豆蛋白とを含有する乾燥オカラ（特許文献５）が提案されている。その他、大豆食物繊維を超高圧処理する方法（特許文献６）についても提案されている。
【０００６】
しかし、上記のいずれの場合も本発明のように脱脂大豆に対して組織化処理を施す試みはなされていなかった。例えば、エクストルーダー処理したオカラ粉末を用いたパンの製造方法（特許文献７）では、オカラの食物繊維の機能については述べられているが、大豆蛋白を含む脱脂大豆の組織化に関しては述べられていない。特許文献８では、大豆胚芽をエクストルージョンクッキングする例が報告されているが、これは風味の改善や効率のよい加圧加熱処理を行う試みであって、ＬＤＬコレステロールの低下を主目的とするものではなく、また、脱脂大豆の組織化に関しては一切述べられていない。
【特許文献１】特開２００２−１１４６９４号公報
【特許文献２】国際公開第０４／００９１０７号パンフレット
【特許文献３】特開２００５−２１３２３３号公報
【特許文献４】国際公開第９７／３７５４９号パンフレット
【特許文献５】特開２００４−１４７５３２号公報
【特許文献６】特開平２−４９５５５号公報
【特許文献７】特公平７−６３３２６号公報
【特許文献８】特開昭６４−３４２７３号公報
【非特許文献１】菅野道廣  ダイズタンパク質とコレステロール低下  ５９−６８食品工業  ９．３０  １９９６
【非特許文献２】大豆たん白のコレステロール低下作用  ６９−７４  ジャパンフードサイエンス  ２０００（７）
【非特許文献３】吉川ら  キトサン含有即席麺によるＬＤＬ−コレステロール低下作用と食事療法への応用  ２７−３６  健康・栄養食品研究  Ｖｏｌ．２  Ｎｏ．１  １９９９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、血中のＬＤＬコレステロール濃度、及び／又は、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比を低下させることができる、脱脂大豆由来の血中コレステロール低下粉末素材並びに該血中コレステロール低下粉末素材を含む食品又は哺乳動物用飼料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、脱脂大豆を組織化処理することで得られた粉末素材が、従来の大豆素材に比して、血中のＬＤＬコレステロール濃度、及び／又は、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度の比を低下させる作用に優れていることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。
【０００９】
請求項１記載の血中コレステロール低下粉末素材は、脱脂大豆を原料として、組織化処理することにより得られることを特徴とする。
【００１０】
請求項２記載の血中コレステロール低下粉末素材では、水溶性窒素指数（ＮＳＩ）が５０以下であることが好ましい。
【００１１】
請求項３記載の血中コレステロール低下粉末素材では、保水率が３００〜５００％であることが好ましい。
【００１２】
請求項４記載の血中コレステロール低下粉末素材では、粒度が２００メッシュパス（目開き７５μｍ）９５％以上であることが好ましい。
【００１３】
請求項５記載の血中コレステロール低下粉末素材では、血中のＬＤＬコレステロール濃度、及び／又は、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度の比を低減させることが好ましい。
【００１４】
請求項６記載の食品又は哺乳動物用飼料は、上記の血中コレステロール低下粉末素材を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、脱脂大豆に組織化処理を施したので、従来の大豆素材に比して血中のＬＤＬコレステロールやＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度の比を飛躍的に低下させることができる。また、本発明の食品又は哺乳動物用飼料は、かかる血中コレステロール低下粉末素材を含むので、その摂取により血中のＬＤＬコレステロール等の低下作用が期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明の構成について具体的に説明する。
【００１７】
本発明の血中コレステロール低下粉末素材は、脱脂大豆を原料として、組織化処理することにより得られることを特徴とする。
【００１８】
本発明の血中コレステロール低下粉末素材では、コレステロール低下作用を高めるために、原料として脱脂大豆を用い、かかる脱脂大豆に組織化処理を施す。
【００１９】
本発明の血中コレステロール低下粉末素材は、原料として脱脂大豆を用いる。脱脂大豆とは、大豆を脱脂して製造されるものである。大豆を脱脂する方法は特に問わず、例えば、大豆に圧力をかけて搾油する圧搾法やｎ−へキサン等の溶媒を用いて大豆から油を抽出する溶媒抽出法等が挙げられる。脱脂大豆の原料には、市場に流通している乾燥した大豆を使用することができる。例えば、エンレイ、リュウホウ、トヨホマレ、ミヤギシロメ等の国産大豆、及びＩＯＭ等の外国産大豆のいずれも用いることができ、遺伝子組み換えであるか、非遺伝子組み換えであるかも問わない。なお、本発明では、脱脂大豆は市販品を使用することもできる。脱脂大豆の市販品としては、例えば、昭和産業株式会社製の商品「ソーヤフレークＳ」が挙げられる。また、脱脂大豆は、低変性脱脂大豆と高変性脱脂大豆とのいずれであってもよく、特に限定されない。なお、脱脂していない全脂大豆を原料として用いることもできるが、全脂大豆を原料に用いた場合には、全脂大豆中に含まれる脂質が組織化処理によって酸化を受けやすいため、栄養上問題のある過酸化脂質の多い粉末素材となる。
【００２０】
本発明における組織化処理とは、通常、さらさらしている脱脂大豆粉末を変質させ、肉質の食感にするような処理をいう。一般的には、エクストルーダーという装置を用いて行う。エクストルーダーは、１軸型であっても２軸型であってもよいが、好ましくは２軸型である。エクストルーダーによる組織化処理の方法は、詳細には実施例にて後述するので、ここでは簡単に一例を挙げる。まず、エクストルーダーに脱脂大豆粉末を入れ、攪拌しながら、加湿・加熱・加圧する。次いで、加熱・加圧等の処理をしたものをダイと呼ばれる部分の穴から押し出す。ダイから押し出されたものをカッターで粒状にし、乾燥させる。そして乾燥後、粉砕して粉末状の脱脂大豆を得る。
【００２１】
本発明における組織化処理では、加湿は必須である。これは、適当な量の水分が存在することで、加熱・加圧処理の際に大豆蛋白が十分に溶融して組織化することができ、且つダイから押し出される際に水蒸気により十分に膨化することができるからである。なお、押し出し後の乾燥は必須ではない。湿った状態であっても、微細化することはできるからである。乾燥させる場合には、通常、温風乾燥法が用いられる。
【００２２】
本発明では、組織化処理の条件は特に限定されず、大豆の投入量、大豆への加湿量、エクストルーダーのバレル部分における滞留時間、バレル温度、加圧力、スクリュー回転数等の条件を目的とする製品に応じて、当業者が適宜、選択することができる。
【００２３】
本発明の血中コレステロール低下粉末素材では、水溶性窒素指数（ＮＳＩ）は特に限定されないが、好ましくは５０以下であり、より好ましくは３０以下である。ＮＳＩとは、試料中に含まれる全窒素に占める水溶性窒素の割合（％）を示すものであって、水溶性窒素指数と呼ばれるものである。ＮＳＩは、試料の水抽出液に含まれる窒素をケルダール法で定量し、これを試料に含まれる全窒素を１００としたときの相対量として表したものである。例えば、原料である脱脂大豆のＮＳＩは通常８０〜９０である。本発明では、原料の脱脂大豆に上述の組織化処理を施すことで、ＮＳＩを調整するが、ＮＳＩが５０以下であると、十分な組織化がされるので好ましい。
【００２４】
本発明の血中コレステロール低下粉末素材では、保水率は特に限定されないが、下限は３００％以上が好ましく、３５０％以上がより好ましい。また、上限は５００％以下が好ましく、４５０％以下がより好ましい。保水率が３００％以上であると、十分な組織化がされる。なお、保水率は、試料（本発明の血中コレステロール低下粉末素材）１０ｇに１００ｍｌの水を加え、十分に攪拌後、遠心分離を行い、上清を除去して得られた沈殿物の重量を測定し、保水率（％）＝（沈殿物の重量（ｇ）−試料（ｇ））÷試料（ｇ）×１００により算出した。原料の脱脂大豆は、上述のように加熱・加圧等の組織化処理後にダイから押し出されるが、高温高圧状態のダイから常圧下に押し出されることで、急激に膨化たり、多孔質化する。本発明では、この多孔質化の程度を示す指標として保水率を算出した。
【００２５】
本発明では、組織化処理後の脱脂大豆は汎用性を高めるために粉砕する。粉砕は、通常、粉砕機を用いて行う。粉砕物は、微細化されればよく、粒度は特に限定されないが、汎用性向上、特に飲料等の用途を考慮すると、２００メッシュパス（目開き７５μｍ）９５％以上であることが好ましい。
【００２６】
本発明の血中コレステロール低下粉末素材は、コレステロール低下作用を有する。コレステロール低下作用とは、血中の総コレステロール濃度の上昇を抑制する作用又は総コレステロール濃度を低下させる作用のいずれをも意味するが、ＬＤＬコレステロール濃度、及び／又は、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度の比を低減させることが好ましい。ＨＤＬコレステロールは、血中のコレステロールを肝臓に戻すことで抗動脈硬化因子として機能しており、一般に善玉コレステロールと称されている。これに対して、ＬＤＬコレステロールは、肝臓からコレステロールを全身の細胞に運ぶため、動脈硬化因子となり、悪玉コレステロールと称されている。したがって、善玉であるＨＤＬコレステロールの低下抑制若しくは上昇促進、又は、悪玉であるＬＤＬコレステロールの上昇抑制若しくは低下促進がより好ましい作用といえる。
【００２７】
本発明の食品又は哺乳動物用飼料は、本発明の血中コレステロール低下粉末素材を含むことを特徴とする。本発明の粉末素材は、コレステロール低下作用を有するので、例えば、ダイエット、肥満の予防、高脂血症や動脈硬化症等の生活習慣病の予防・治療等を目的とした食品又は哺乳動物用飼料として有用である。本発明の粉末素材は、そのまま経口摂取してもよいし、即席スープ、豆乳、栄養飲料等の各種飲料、ケーキやクッキー等の各種菓子類、豆腐やハンバーグ等の加工食品等の通常、大豆を使用する食品に配合することで摂取してもよい。また、そのままの状態で哺乳動物に給与できるほか、飼料原料に混合して各種飼料とすることもでき、牛や豚だけでなく、犬や猫といったペット類にも給与できる。配合量は、特に制限されず、当業者がその動物に応じて選択することができる。
【実施例】
【００２８】
次に、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。以下、「％」と記載した場合は、特に説明がなければ、「質量％」を意味する。
【００２９】
＜製造例＞調製品の製造方法
低変性脱脂大豆（油分０．５％：日清オイリオグループ（株）製）を原料として、組織化処理を施した。組織化処理は、二軸型エクストルーダー（Ｗｅｎｇｅｒ社製）により行った。低変性脱脂大豆１００ｋｇ及び水４０ｋｇをエクストルーダー内に投入し、加圧・加熱処理を行った。このときのバレル温度は中間１５０℃、出口９０℃、スクリュー回転数は２００ｒｐｍ、流量３０ｋｇ／時であった。次いで、ダイから押し出すことで膨化させた後、乾燥させ、粉砕処理をして、調製品を得た。調製品のＮＳＩは２０、保水率は４２７％であった。また、調製品の多孔質の穴の直径を電子顕微鏡（日立製作所製）にて観測したところ、１５ｎｍ〜４００μｍであった。
【００３０】
＜コレステロールの測定方法＞
血漿中の総コレステロール濃度、ＨＤＬコレステロール濃度、及びＬＤＬコレステロール濃度は、市販のキットにより測定した。総コレステロール濃度はコレステロールＥ−テストワコー（和光純薬工業（株）製）、ＨＤＬコレステロール濃度はＨＤＬ−コレステロールＥ−テストワコー（和光純薬工業（株）製）、ＬＤＬコレステロール濃度はＬＤＬ−コレステロールＥ−テストワコー（和光純薬工業（株）製）を用いた。
【００３１】
＜Ｖｉｔ．Ｍｉｘ（ビタミン製剤）の組成＞
本実施例にて用いたＶｉｔ．Ｍｉｘ（ビタミン製剤）の組成を表１に示す。
【表１】
2009280517.tif 000002
【００３２】
＜Ｍｉｎ．Ｍｉｘ（微量金属製剤）の組成＞
本実施例にて用いたＭｉｎ．Ｍｉｘ（微量金属製剤）の組成を表２に示す。
【表２】
2009280517.tif 000003
【００３３】
［試験例１］調製品のコレステロール低下能評価１
製造例にしたがって製造した低変性脱脂大豆の調製品を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。
【００３４】
モデル動物には、５週齢のＳｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ系雄性ラット（株式会社日本医科学動物資材研究所）を用いた。飼料及び水は自由摂取とした。導入から７日間市販飼料（ＣＰ＝２３．６％、ＭＥ＝３，６００ｋｃａｌ／ｋｇ、商品名：ＭＦ、オリエンタル酵母工業（株）製）を給与した。６週齢時に体重を測定して平均体重に近い固体を選抜し、平均体重が等しくなるように各群（対照群：比較例１、調製品投与群：実施例１）４頭ずつ無作為に分けた。群分け後、両群の飼料を表３の試験飼料に切り換え、１日１回給与した。なお、各群ともに、試験飼料にはコレステロールを２％添加した。また、対照群の飼料は比較のため、蛋白源をカゼインのみとした。
【００３５】
【表３】
2009280517.tif 000004
【００３６】
３週間の飼育期間終了後の９週齢時に、断頭屠殺して採血を行った。採血の８時間前から絶食した。屠殺により採血した血液から血漿を分離し、血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＨＤＬコレステロール濃度を測定するとともに、ＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比を算出した。結果を表４に示す。
【００３７】
【表４】
2009280517.tif 000005
【００３８】
調製品投与群（実施例１）は、対照群（比較例１）に比べてＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の上昇を有意に抑制した（ｔ−検定：５％水準）。特に、ＬＤＬコレステロール濃度の上昇抑制効果は、非常に顕著であった。この結果から、低変性脱脂大豆を組織化処理した粉末素材は、ＬＤＬコレステロール濃度の上昇抑制効果及びＨＤＬコレステロール濃度の低下抑制効果を有することが明らかとなった。
【００３９】
［試験例２］調製品のコレステロール低下能評価２
＜比較例２：対照群（カゼイン投与）＞
蛋白源にカゼインを用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。表５の試験飼料を用いた以外は、試験例１と同様の投与方法を行った。
【００４０】
＜比較例３：対照群（低変性脱脂大豆投与）＞
低変性脱脂大豆（油分０．５％：日清オイリオグループ（株）製）を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。表５の試験飼料を用いた以外は、試験例１と同様の投与方法を行った。
【００４１】
＜比較例４：対照群（分離大豆蛋白投与）＞
分離大豆蛋白（大豆蛋白９０％：日清オイリオグループ（株）製）を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。表５の試験飼料を用いた以外は、試験例１と同様の投与方法を行った。
【００４２】
＜実施例２：調製品投与群＞
製造例にしたがって製造した低変性脱脂大豆の調製品を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。表５の試験飼料を用いた以外は、試験例１と同様の投与方法を行った。
【００４３】
【表５】
2009280517.tif 000006
【００４４】
評価は、試験例１と同様の方法により行った。結果を表６に示す。
【００４５】
【表６】
2009280517.tif 000007
【００４６】
組織化処理を施した低変性脱脂大豆を投与した調製品投与群（実施例２）は、組織化処理を施していない低変性脱脂大豆を投与した対照群（比較例３）と比較して、ＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の上昇を有意に抑制した（ｔ−検定：５％水準）。また、組織化処理を施していない低変性脱脂大豆を投与した対照群（比較例３）は、他の対照群（比較例２及び４）と同様の値を示した。この結果から、低変性脱脂大豆は組織化処理を行うことで、コレステロール低下能を有することが明らかとなった。
【００４７】
［試験例３］調製品のコレステロール低下能評価３
＜比較例５：対照群（カゼイン投与）＞
蛋白源にカゼインを用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。表７の試験飼料を用いた以外は、試験例１と同様の投与方法を行った。
【００４８】
＜実施例３：調製品投与群（カゼインに対する置換割合２５％）＞
比較例５の試験飼料中のカゼイン２５％を製造例にしたがって製造した低変性脱脂大豆の調製品に置換した飼料を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。投与方法は、試験例１と同様である。各成分の配合は、表７に示した。
【００４９】
＜実施例４：調製品投与群（カゼインに対する置換割合５０％）＞
比較例５の試験飼料中のカゼイン５０％を製造例にしたがって製造した低変性脱脂大豆の調製品に置換した飼料を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。投与方法は、試験例１と同様である。各成分の配合は、表７に示した。
【００５０】
＜実施例５：調製品投与群（カゼインに対する置換割合７５％）＞
比較例５の試験飼料中のカゼイン７５％を製造例にしたがって製造した低変性脱脂大豆の調製品に置換した飼料を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。投与方法は、試験例１と同様である。各成分の配合は、表７に示した。
【００５１】
＜実施例６：調製品投与群（カゼインに対する置換割合１００％）＞
比較例５の試験飼料中のカゼインを全て製造例にしたがって製造した低変性脱脂大豆の調製品に置換した飼料を用い、コレステロール添加飼料を与えたラットの血漿中のＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の低下効果について検討を行った。投与方法は、試験例１と同様である。各成分の配合は、表７に示した。
【００５２】
【表７】
2009280517.tif 000008
【００５３】
評価は、試験例１と同様の方法により行った。結果を表８に示す。
【００５４】
【表８】
2009280517.tif 000009
【００５５】
表８に示したように、飼料中のカゼインの２５％を調製品に置換しただけでＬＤＬコレステロール濃度及びＬＤＬ／ＨＤＬコレステロール濃度比の上昇抑制効果が認められた（実施例３）。これは、対照群の効果と比較しても有意な差であった（ｔ−検定：５％水準）。この結果から、本発明の粉末素材は、少量でも優れたコレステロール低下作用を発揮することが明らかとなった。