(57)【要約】【課題】チューインガムの香味発現と香味持続を実現し、さらに見た目にも美しいチューインガムを提供する。【解決手段】グミキャンディーがチューインガムを被覆することにより、香味発現と香味持続性を持たせたチューインガム。さらに、該グミキャンディーを透明にすることによって、チューインガムが透けて見え、見た目にも美しいチューインガム。前記チューインガムは、任意の大きさに成型したチューインガムを成形型にいれ、その上からグミキャンディーを充填する工程、成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、さらにその上からグミキャンディーを充填する工程、あるいは成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、該チューインガムを押圧する工程を経て製造される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
１５〜８５重量％の割合で配合されたグミキャンディーを有し、該グミキャンディーがチューインガムの表面積の４０〜１００％を被覆されてなることを特徴とするチューインガム。
【請求項２】
前記グミキャンディーが透明である請求項１に記載のチューインガム。
【請求項３】
任意の大きさに成型したチューインガムを成形型にいれ、その上からグミキャンディーを充填する工程を経て製造される請求項１又は２に記載のチューインガムの製造方法。
【請求項４】
成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、さらにその上からグミキャンディーを充填する工程を経て製造される請求項１又は２に記載のチューインガムの製造方法。
【請求項５】
成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、該チューインガムを押圧する工程を経て製造される請求項１又は２に記載のチューインガムの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グミキャンディーで被覆された、口中での香味発現が極めて速やかでなおかつ香味の持続性を備えたチューインガム、及びその製法に関する。
【背景技術】
【０００２】
チューインガムの日本における市場は、菓子のなかでは大きなウエートを占めている。特に近年、チューインガムと別の素材を組み合わせた菓子は、様々な形で研究され、その幾つかは市場に出されている。
【０００３】
例えば、ヌガーのシェルとチューインガムのセンターを有するチューインガム、菓子組成物が開示されている（特許文献１）。しかし、ヌガーは含気されているため吸湿性が高く歯付きを起こしやすい。また、同特許で開示されている製造方法は２種類ある。その一法であるバッチローラーを用いた成型法は、センターに入れるチューインガムと外部を被膜するヌガーの物性が異なるためセンター量のコントロールが非常に難しい。また、もう一法である押し出し成型法の場合、吐出速度が遅く非効率的である。
【０００４】
さらにチューインガムをセンターとしたマシュマロが開示されている（特許文献２）。しかし、マシュマロとチューインガムの組み合わせでは香味持続の効果は見出せない。また、この開示された製造方法では、チューインガムを流動性のある状態にしてから包餡機を用いてマシュマロで包む方法、又は、マシュマロの成型中に流動状態のチューインガムを加える方法がある。前方法は、製造速度が遅く、後者は、マシュマロとチューインガムの流動性が違うので安定した商品を製造するのは容易ではない。
【０００５】
また、チューインガムのセンターにゲル、ゾル状の素材を入れる試みは古くから行われている。例えば、ジャム等のセンター成分を封入したチューインガム（特許文献３）、保水剤を含有させた液状のセンターを入れるチューインガム（特許文献４、５）、ゲル化するゼリーをセンターにいれたチューインガム（特許文献６）が開示されている。これらのセンター入りチューインガムは、いずれも、流動性のあるゲル、ゾルをセンターに注入し、押し出すという製造技術の特性上、センター含有量は、１５％が限界である。加えて、チューインガムのシェルとヌガーのセンターを有する組み合わせチューインガム（特許文献７）では、包餡機を用いての製造が開示されているが、製造速度が遅く非効率的である。これらいずれのセンター入りチューインガムは、センターの量が少ないために味、食感等の変化が感じ難い。
【０００６】
さらにガムベース等のチューインガム原料とともに新たな素材を練り込む試みも多く成されている。例えば、ゼリーチューインガム（特許文献８）では、チューインガムベースとゼリーを混合してスターチに充填して製造している。スターチへの充填を行うには、粘度を下げなければならずガムベースの組成、配合量が制限される。さらに、ガムベースの流動性を保つため８０〜１００℃で保温しなければならず、ゼリーの風味、ゲル化力の劣化に繋がる。さらに、親水性ゼリーと疎水性ガムベースが均一に混合されているため、水溶性ゼリーの味が溶出され難く、従って香りの発現は弱い。
【０００７】
さらに、チューインガムを長時間味わいたいという消費者のニーズがチューインガムには大きく存在している。このニーズに応えるため、特に甘味成分、酸味成分、香味成分等を含有した担体をガムに分散させて甘味、香味の持続を行う試みが成されてきた。例えば、ガム中に甘味料を含んだプルランフィルムを分散させて香味を持続させる試みが開示されている（特許文献９）。また、任意の分子量のポリ酢酸ビニルに甘味成分、酸味成分等を封入し、内容成分の逐次放出を行う試みが開示されている（特許文献１０、１１）。さらに、チューインガムに香味、甘味を封入したカプセルを添加し、香料成分の逐次的な放出により香味の持続を実現する試みが開示されている（特許文献１２、１３、１４、１５、１６、１７）。しかし、これらの香味成分等を担体に保持させる技術は、原料コストと生産コストが高くなるという欠点があった。
【０００８】
また、上記の公報で報告されている菓子は、いずれも透明なグミキャンディーを用いるものではなく、見た目の魅力に言及するものでもない。
【０００９】
以上のように、これまで、グミキャンディーで被覆されたチューインガム、さらにはグミキャンディーが透明で、チューインガムが透けて見えるような外見に魅力あるチューインガム及びそれらの製造方法の報告はない。
【特許文献１】特開平９−２０５９９４号公報
【特許文献２】特開昭６３−１０５６４２号公報
【特許文献３】米国特許第８１０２１０号パンフレット
【特許文献４】特開昭５３−１５９３６２号公報
【特許文献５】特開昭５５−１６５７５５号公報
【特許文献６】特開平５−３０８９０５号公報
【特許文献７】特開平１０−０９９０２号公報
【特許文献８】特開昭５９−１７３０４７号公報
【特許文献９】特開昭５９−１２５８４６号公報
【特許文献１０】特開昭６３−２４５６３８号公報
【特許文献１１】特開平５−３８２５８号公報
【特許文献１２】特開昭５６−９２７５５号公報
【特許文献１３】特開昭５９−２０５９４７号公報
【特許文献１４】特開昭６１−５８５４１号公報
【特許文献１５】特開平４−２９３４５４号公報
【特許文献１６】特開平５−１９９８４１号公報
【特許文献１７】特開２００４−２４０４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は、前記のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、食べ始めの香味発現と香味の持続性が格段に優れて発揮されるチューインガム、さらに見た目にもきれいなスケルトンタイプのチューインガム、及びそのようなグミキャンディーで被覆されたチューインガムを容易に工業的に連続的に製造できる方法の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者は、前記課題を解決するため鋭意努力を重ねた結果、１５〜８５重量％の割合で配合されたグミキャンディーを有し、該グミキャンディーがチューインガム表面積の４０〜１００％を被覆していることを特徴とするチューインガムが香味の発現性と持続性を有し、更には該グミキャンディーを透明にすることにより、グミキャンディーを通してチューインガムが透けて見え、見た目にも魅力のあるチューインガムとなることを発見し、発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち本発明の要旨は、
〔１〕  １５〜８５重量％の割合で配合されたグミキャンディーを有し、該グミキャンディーがチューインガムの表面積の４０〜１００％を被覆されてなることを特徴とするチューインガム、
〔２〕  前記グミキャンディーが透明である前記〔１〕に記載のチューインガム、
〔３〕  任意の大きさに成型したチューインガムを成形型にいれ、その上からグミキャンディーを充填する工程を経て製造される前記〔１〕又は〔２〕に記載のチューインガムの製造方法、
〔４〕  成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、さらにその上からグミキャンディーを充填する工程を経て製造される前記〔１〕又は〔２〕に記載のチューインガムの製造方法、
〔５〕  成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、該チューインガムを押圧する工程を経て製造される前記〔１〕又は〔２〕に記載のチューインガムの製造方法
に関する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明のチューインガムは、食べ始めの香味発現と香味の持続性が格段に優れて発揮されるものであるため、従来のチューインガムに比べて、香味を始めから長い期間持続して楽しむことができる。また、本発明のチューインガムは、透明なグミキャンディーを用いることで、従来にない、スケルトンタイプのチューインガムとして、見た目でも楽しむことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
次に本発明を詳しく説明する。
本発明のチューインガムは、１５〜８５重量％の割合で配合されたグミキャンディーを有し、該グミキャンディーがチューインガムの表面積の４０〜１００％を被覆されてなり、香味発現と香味持続性を有することを特徴としている。
なお、本発明において、香味とはチューインガムを噛んだ場合に感じられる香りや味からなる味わい又は風味をいう。
【００１５】
ここで配合されるグミキャンディーは、チューインガムとグミキャンディーの総量中、１５〜８５重量％である。グミキャンディーの含有量が１５重量％未満であれば、グミキャンディー由来の香味の発現性が弱く、香味の持続も弱い。また、グミキャンディーの被覆が薄くなり、グミキャンディーの透明感による見た目の魅力も無くなる。グミキャンディーの含有量が８５重量％を超えると、グミキャンディー中のチューインガム本来の食感が乏しく、また、香味の持続性も弱い。
特に、上記の比率でチューインガムをグミキャンディーで被覆することにより、菓子として香味の発現性と香味の持続が増すことは本発明者らが発見した新たなことである。
【００１６】
本発明者らは、以下に示す理由で香味の発現性と香味の持続性が成されるものと考える。香味の発現性は、表層のグミキャンディー本来の特徴が発揮されたものである。さらに香味の持続性に関しては、親水性であるグミキャンディーと疎水性であるチューインガムベースが口中において、経時的に混合される。このことにより、グミキャンディーのゲルに内包された香味成分が、疎水性ガムベースに阻まれて、溶出を抑えられる効果があると考えられる。これらの理由により香味成分が逐次的にチューインガムから放出されて、香味の持続が成されると考えられる。
【００１７】
前記のように香味の発現性と持続性が良好になることから、グミキャンディーの含有量は、チューインガムとグミキャンディーの総量中、３５〜６５重量％であることが好ましい。
【００１８】
また、本発明のチューインガムにおいて、グミキャンディーは、チューインガムの表面積の４０〜１００％を被覆している。チューインガムの表面積におけるグミキャンディーによる被覆面積が４０％未満になると、香味の発現が弱くなる。さらにグミキャンディーの透明な部分が判別しにくいので見た目の魅力を損なう。
グミキャンディーは、チューインガムの表面積の８０〜１００％被覆することが噛み出しの香り立ちの面で好ましい。
なお、前記被覆面積は、被覆前のチューインガムの表面積あたりのグミキャンディーで覆われた部分の面積を公知の手段で測定すればよい。
【００１９】
また、チューインガムの表面上に被覆されたグミキャンディーは、本発明のチューインガムの見た目の魅力が向上するため透明であることが好ましい。ここで、透明であることは、グミキャンディーで被覆されたチューインガムがグミキャンディー表面から透けて目視できる状態をいう。したがって、グミキャンディーは、完全に透明であるものだけでなく、赤色、青色、黄色、緑色、白色、黒色等の着色が施されたグミキャンディーであってもよく、色の種類も１種類又はそれ以上を組み合わせたものでもよい。
【００２０】
本発明のように、チューインガムを被覆しているグミキャンディーが透明であることで、食感の新しさだけではなく見た目の魅力も兼ね備えたチューインガムとなる。
透明なデザインに関しては、スケルトンデザインとして広く消費者に認知され、また人気も高い。しかしながら、もっぱら食感や味を楽しむ点にポイントがあり、商品自体も紙等の不透明な包装材で包装されているチューインガムの分野では、外観以外の見た目のデザイン性についてはこれまで注目されてこなかった。そこで、本発明者らは、従来のチューインガムにない、見た目でも楽しめるチューインガムを提供することを目的としてスケルトンデザインのチューインガムに着目し、本発明を完成させた。
なお、透明なグミキャンディーは、製造後に不透明化するような原料を用いなければ公知の製造方法により得ることができる。
【００２１】
本発明で用いるグミキャンディーの主成分はゼラチンと糖質である。ゼラチン原料としては、牛ゼラチン、豚ゼラチン、魚ゼラチン、鳥ゼラチン等を使用することができる。又それぞれ酸処理、アルカリ処理といった処理の仕方で食感も違ってくるが、本発明ではこれら処理の異なる各種のゼラチンも当然使用できる。糖質としては、ブドウ糖、果糖等の一糖類、ショ糖、マルトース、乳糖、トレハロース、パラチノース等の二糖類、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、パラチニット等の糖アルコール、水飴、ポリデキストロース等を単独もしくは２種類以上組み合わせて使用することができるがこれらに限定されるものではない。
【００２２】
また、本発明で用いるグミキャンディーは、４〜２５重量％、好ましくは、５〜１２重量％のゼラチンを含有する。ゼラチン含有量が４重量％未満であれば、ゼラチンのゲル化能力が不十分で保形性が悪く商品の耐久性に問題が生じる。また、グミキャンディーの表面が粘着性を帯びて、包材やグミキャンディー同士の付着に繋がるので好ましくない。ゼラチン含有量が２５重量％を超えると、グミキャンディーの口溶けが悪くなり、口中でチューインガムとバラバラになって異物感となり消費者に違和感を与える。
【００２３】
本発明で用いるグミキャンディー中の含有水分は、６〜３０重量％、好ましくは８〜１８重量％である。グミキャンディーの含有水分が、６重量％未満ならグミキャンディーが硬くなり、チューインガムとの咀嚼中に異物感として残るため、好ましくない。グミキャンディーの含有水分が３０重量％を超えるとグミキャンディーの保形性が悪く商品の耐久性に問題が生じる。また、グミキャンディーの表面が粘着性を帯びて、包材やグミキャンディー同士の付着に繋がるので好ましくない。
【００２４】
本発明で用いるグミキャンディーのゲル化剤は、ゼラチンのみに限らず、ゲル化能力のある素材、例えば寒天、ペクチン、カラギナン、プルラン、加工デンプン類、アラビアガム、グアガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、タラガム、タマリンドシードガム、アルギン酸Ｎａ、メチルセルロース等を挙げることができる。これらのゲル化剤は、単独もしくは２種類以上を組み合わせて使用することができるがこれらに限定されるものではない。これらの中でゼラチンと０．１〜５重量％、好ましくは、０．３〜２重量％のペクチンを含有したグミキャンディーがチューインガムとの食感のバランスの上で最も好ましい。
【００２５】
本発明で用いるグミキャンディーは、任意に果汁、野菜汁、乳製品を添加することができる。果汁、野菜汁、乳製品については、特に制限はなく、種々の果実、野菜、乳製品を原料としたものが用いられ、例えば、オレンジ、レモン、リンゴ、ブドウ、グレープフルーツ、アンズ、イチゴ、もも、すもも、だいだい、なし、プラム、梅、バナナ、パインアップル、マンゴ、キウイフルーツ、さくらんぼ、パパイア、アボガド、イチジク、いよかん、みかん、オリーブ、柿、かぼす、カリン、すいか、タンゴール、タンゼロ、なつめやし、すだち、はっさく、パッションフルーツ、ビワ、ぶんたん、ぽんかん、まくわうり、メロン、ゆず、西洋ナシ、ライム、りゅうがん、アンティチョーク、アサツキ、あしたば、アスパラガス、インゲン豆、うど、えんどう、おおさかしろな、おかひじき、オクラ、かぶ、かぼちゃ、からしな、カリフラワー、かんぴょう、きく、キャベツ、きゅうり、きょうな、キンツァイ、くわい、コールラビ、ゴボウ、小松菜、ザーサイ、さんとうさい、ししとうがらし、しそ、じゅうろくささげ、春菊、ジュンサイ、生姜、しろうり、ずいき、すぐきな、せり、セロリ、ゼンマイ、ソラマメ、ダイコン、たいさい、たかな、タケノコ、タマネギ、たらのめ、レタス、チンゲンツァイ、つくし、つるな、つるむらさき、つわぶき、とうがらし、とうがん、とうな、とうもろこし、トマト、なす、なずな、はばな、にがうり、にら、にんじん、にんにく、ネギ、野沢菜、のびる、はくさい、はくらん、はず、パセリ、はやとうり、はつかだいこん、ビート、ピーマン、ひのな、広島菜、ふき、ふだんそう、ブロッコリー、へちま、ベニバナインゲン、ほうれん草、ホースラディッシュ、みずかけ菜、みずがらし、みつば、みょうが、芽キャベツ、もやし、山ゴボウ、山芋、さつまいも、じゃがいも、ゆり、ようさい、よめな、よもぎ、らっきょ、リーキ、ルバーブ、わけぎ、わさび、わらび、牛乳、山羊乳、人乳、クリーム、ヨーグルト、コーヒーホワイトナー、アイスクリーム、粉乳、練乳、チーズ、バター、等挙げることができ、これら単独もしくは２種類以上を組み合わせて使用することができる。
【００２６】
前記果汁、野菜汁、乳製品のうち、色がついた成分を用いれば、得られるグミキャンディーを所望の色に着色することができるが、公知の色含有成分をグミキャンディーの製造時に添加してもよい。色含有成分としては、例えば、天然色素、合成着色料が挙げられる。
【００２７】
前記のような構成を有するグミキャンディーで表面を被覆されるチューインガムは、公知の任意のチューインガム、例えば、チューインガム及びフウセンガムで用いられているガムベースから作ることができる。ガムベースは、ポリマー素材、エラストマー、樹脂、蝋、油脂、乳化剤、充填剤、酸化防止剤等を含有する組成物であればよいが、これらの成分の組成については公知のチューインガム及びフウセンガムで使用され得る程度のものであればよく、特に限定はない。
【００２８】
さらにチューインガムは、色素等の色含有成分を前記ガムベースに練りこみ着色することで、透明なグミキャンディーに被覆されたとき、目に付きやすくより魅力を増すことができる。使用できる色含有成分は、例えば天然色素、合成着色料、ポリフェノール含有種子エキス、抹茶等特に制限はなく、着色できる素材であれば、これら単独もしくは２種類以上を組み合わせて使用することができる。
【００２９】
本発明のチューインガムに含有されるガムベースは、１０〜１００重量％であることが好ましいが、グミキャンディーとの組み合わせにおいて、全体で２０〜４５重量％のガムベース含有量にするのが香味持続、咀嚼感のバランスにおいてより好ましい。
【００３０】
また、前記チューインガム及びグミキャンディーは、香味成分を使用して、味を調整することができる。香味成分とは、例えば、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、アジピン酸等の酸味料、塩、みりん、醤油、酢、ソース、ケチャップ等の調味料、胡椒、マスタード、わさび、シナモン、ジンジャー、唐辛子、セイジ、タイム、ナツメグ、パプリカ、ペッパー、チリ、ラー油、オニオン、ガーリック等の香辛料、水溶性香料、非水溶性香料、粉末化香料、香料含有カプセル、アセスルファムＫ、アスパルテーム、スクラロース、ステビオサイド、レバウディオ、サッカリン、ズルチン、アリテーム、グリチルリチン、ソーマチン、キシリトール等の甘味料、等を挙げることができる。これら香味成分は、単独もしくは２種類以上組み合わせて使用することができるがこれらに限定されるものではなく味付けのために添加する成分はすべて、香味成分とみなすことができる。
前記香味成分の含有量は、前記のようにチューインガム及びグミキャンディーの味が調整できる程度であればよく、特に限定はない。
【００３１】
本発明では、グミキャンディーを被覆する前のチューインガムとしては、ガムベースを所望の形に成形したものを用いる。前記の形状としては、特に限定はないが、透明なグミキャンディーを被覆した際の見た目の魅力が向上する観点から、円形、楕円形、弾丸形等の粒状形、円柱形、星形等の多面・多角形が好ましく、また、鳥、昆虫、哺乳動物、乗り物等のようなより複雑でよく知られた形状のものであれば意外性もある点で好ましい。
【００３２】
前記のようにグミキャンディーが表面に被覆された本発明のチューインガムの大きさは、１粒０．５〜８．０ｇであり、一口で食べられる大きさが好ましいがこの範囲に限定されるものではない。
【００３３】
また、本発明のチューインガムは、さらに外層に香料、甘味成分、酸味成分、香辛料等によるパウダーコーティング、ソフト糖衣、ハード糖衣等のコーティングを行うことができる。これらのコーティングを行った場合、一見、グミキャンディーの透明さは、損なわれる。しかし、口に入れてコーティング部分が溶解したときに部分的あるいは全面的に透明部分が出現する。これを口中から取り出したときに本来の透明なグミキャンディーが出現し、魅力と驚きのあるチューインガムとなる。
【００３４】
本発明のチューインガムの製造方法は、公知の方法で製造されたチューインガムを任意の形状に成型する工程、糖液を炊き上げ、水で膨潤し加熱して溶解したゼラチン、その他素材を混合してグミキャンディー溶液を作る工程、任意の形状にしたチューインガムをグミキャンディーで被覆する工程等の工程を有する。
【００３５】
チューインガムを任意の形状に成型する工程は、以下の成型方法が挙げられるがこれに限定されるものではない。ａ）板状に押し出されたチューインガムをカッターで任意の大きさに切断する。ｂ）ロープ状に押し出したチューインガムを球断機で切断する。ｃ）ロープ状に押し出したチューインガムをスタンピングで成型する。
【００３６】
グミキャンディー溶液を製造する工程は、公知の方法を用いて行われる。ただし、グミキャンディーの透明性を保つためには、グミキャンディー溶液を減圧等による脱気工程、又は、静置による脱泡工程を含むことが望ましい。
【００３７】
任意の形状にしたチューインガムをグミキャンディーで被覆する工程は、以下の方法が挙げられる。ａ）成形型にチューインガムを落下させその上からグミキャンディー溶液を充填する。ｂ）予め成形型にグミキャンディーを充填し、これにチューインガムを落下させさらにその上にグミキャンディーを充填する。ｃ）予め成形型にグミキャンディーを充填し、この上にチューインガムを落下させこれを棒状のピンで押し込む。このとき、さらにチューインガムの上からシート状にグミキャンディーを充填することもできる。また、予め作製したグミキャンディーシートを乗せて熱をかけてシートを溶かしチューインガムと癒着させることもできる。これらは、グミキャンディーがゲル化したのち任意の形状に切断し成型する。
【００３８】
これらの工程で用いられるモールドは、通常スターチモールドを用いる。中でも、グミキャンディーの透明性を保つためには、スターチ以外のモールドを用いることが更に好ましい。例えば、シリコンラバーモールド、フッ素コーティングされたステンレスモールド等が挙げられるがこれに限定するものではなく、非粉体でモールド表面が滑らかであれば、グミキャンディーの透明性を保つためには有効である。
【００３９】
以上のようにして本発明のチューインガムを製造することができる。上記の製造方法は一例であり、本発明のチューインガムの製造方法を限定するものではない。
【実施例】
【００４０】
次に実施例によって本発明を更に詳細に説明するが本発明の趣旨はこれらの実施例によってなんら限定されるものではない。
【００４１】
実施例１、２、３、比較例１、２
砂糖４ｋｇ、酵素処理水飴４ｋｇ、ペクチン０．１５ｋgの混合物をＢｘ９０まで煮詰める。水で膨潤して６０℃に保温することによって溶解したゼラチン２ｋｇ（ゼラチン：水＝１：１）を前記の砂糖水飴混合物に添加し、混合する。さらに濃縮レモン果汁０．５ｋｇ、レモン香料適量、酸味料適量を加えて攪拌混合し、脱泡処理を経てグミキャンディー溶液とする。
一方、ガムベース４５ｋｇ、粉糖４０ｋｇ、水飴５ｋｇ、グリセリン０．３ｋｇ、レモン香料２ｋｇ、クエン酸微粉２ｋｇ、紅麹色素１ｋｇをガムニーダーで混合しチューインガム生地とする。このチューインガム生地を直径１０ｍｍの球形にスタンピング成型を行い、チューインガムボールを作製する。
次いで、作製したグミキャンディー溶液を砲弾型（底面の直径１５ｍｍ、高さ１５ｍｍ）のモールドに底から高さ５ｍｍの位置まで充填する。その上に、モールドの中央になるようにチューインガムボールを乗せる。さらに、グミ溶解生地を、チューインガムボールを上から覆うように再び充填し（グミキャンディーによる被覆率１００％）、４０℃にて約３日間乾燥させる。なお、得られたチューインガムの構成について、表１に示すように調整した。
【００４２】
【表１】
2009159843.tif 000002
【００４３】
このようにして得られた実施例１、２、３のチューインガムは、いずれも透明なグミキャンディーの中に赤色のチューインガムが透けて見えることにより、外見に魅力あるチューインガムであった。さらに食感もこれまでのチューインガム、グミキャンディーとは明らかに異なるものであり、加えて噛み出しからレモンのフルーティーな香味が持続するチューインガムであった。この中でも、実施例１のチューインガムが香味の発現、持続、食感の上で一番好ましいものであった。
これに対して、比較例１は、グミキャンディーの層が極端に薄いので、透明な層が薄く、見た目にも魅力に欠け、さらに香りの持続も弱いものであった。また、比較例２では、透明なグミキャンディーの中に赤色のチューインガムが透けて見えることにより、外見に魅力あるチューインガムであったが、ガムベースの量が少なすぎるために、良好な食感が得られず、同時にガムベースを飲み込んでしまいそうになるものであった。
【００４４】
実施例４、５、６、比較例３〜９
実施例１で調製したグミキャンディー溶液と、チューインガムボールを用いて、実施例４、５、６、比較例３〜９のチューインガムを以下の手順で調製した。グミキャンディー溶液を、砲弾型のモールドの底に目的量充填した。その上に、モールド中央になるようにチューインガムボールを乗せ、グミキャンディーが目的の被覆率まで覆うまで、チューインガムボールを押し込んだ後、４０℃で約３日間乾燥させた。なお、得られたチューインガムの構成について、表２に示すように調整した。
【００４５】
【表２】
2009159843.tif 000003
【００４６】
このようにして得られた実施例４、５、６のチューインガムは、いずれも透明なグミキャンディーに覆われた部分において、赤色のチューインガムが透けて見えることにより、外見に魅力あるチューインガムであった。さらに食感もこれまでのチューインガム、グミキャンディーとは明らかに異なるものであり、加えて噛み出しからレモンのフルーティーな香味が持続するチューインガムであった。
これに対して、比較例３、８は、グミキャンディーの層が極端に薄いので、透明な層が薄く、見た目にも魅力に欠け、さらに香りの持続も弱いものであった。また、比較例４、９では、透明なグミキャンディーに覆われた部分において、赤色のチューインガムが透けて見えることにより、外見に魅力あるチューインガムであったが、ガムベースの量が少なすぎるために、良好な食感が得られず、同時にガムベースを飲み込んでしまいそうになるものであった。比較例５〜８では、グミキャンディーの被覆率が低いために噛み出しの香りの発現が弱いものであった。
【００４７】
比較例１０
実施例１と同様の方法でグミキャンディー溶液、及びチューインガム生地を作製する。このようにして得られた、グミキャンディーをセンターに持つガムは噛み始めが一般的なガムと変わらず、また製造技術の特性上、センターの含有量は１５％が限界であり、従ってセンター感もあまり感じられなかった。また、見た目は、透明ではないので外見の魅力に欠けるものであった。
【００４８】
比較例１１
砂糖４ｋｇ、酵素処理水飴４ｋｇ、ペクチン０．１５ｋｇの混合物をＢｘ９０まで煮詰め、あらかじめ加熱溶融させたガムベース４．５ｋｇと混合する。充分に攪拌混合した後に、水で膨潤して６０℃に保温することによって溶解したゼラチン２ｋｇ（ゼラチン：水＝１：１）を混合する。さらに濃縮レモン果汁０．５ｋｇ、レモン香料適量、酸味料適量を加えて攪拌混合しガムベース含有生地とする。ガムベース含有生地を８０℃に保温した状態で、コーンスターチのモールドに充填して４０℃にて３日間乾燥させる。このようにして得られたチューインガムは、透明ではないので外見の魅力に欠けるものであった。また、従来のガムと食感、味の変化等に変化が感じられず、さらに香味の発現も弱かった。
【００４９】
試験例１〔官能試験〕
実施例１〜６及び比較例１〜１１で得られたチューインガムについて、香味発現、香味持続性及び食感の３種類の官能評価を行った。これらの結果を表３に示す。
なお、官能評価は、１０名のモニター（２０〜３０代、男５名、女５名）にチューインガムを試食してもらい、チューインガムの「香味発現」、「香味持続性」及び「食感」を５段階の得点（５点：すごく良い、４点：まあまあ良い、３点：良い、２点：普通、１点：悪い）で評価してもらった。それぞれの得点を合計して、４０点以上を「◎」、３０点以上４０点未満を「○」、２５点以上３０点未満を「△」、２５点未満を「×」とし、全ての評価について「◎」又は「○」のものを合格品とした。
【００５０】
【表３】
2009159843.tif 000004
【００５１】
表１の結果より、１５〜８５重量％の割合で配合されたグミキャンディーを有し、該グミキャンディーがチューインガムの表面積の４０〜１００％を被覆されてなるチューインガム（実施例１〜６）は、いずれも香味発現及び香味の持続性に優れ、かつチューインガムの食感にも優れたものであることがわかる。
中でも、グミキャンディーの配合割合が３５〜６５％でかつグミキャンディーの被覆率が４０％以上のチューインガム（実施例１、４）は、香味持続性と食感が「◎」と顕著に優れたものになることがわかる。また、グミキャンディ−の被覆率が８０％以上のものは香味発現が優れたものになることがわかる（実施例１〜３）。特に、グミキャンディーの配合割合が３５〜６５％でかつグミキャンディーの被覆率が８０％以上のチューインガム（実施例１）は、香味発現、香味持続性及び食感の評価が全て「◎」となり、最も良好なものであった。
【００５２】
試験例２〔香味量テスト〕
試験例１での香味発現と香味持続性の評価がいずれも「◎」であった実施例１と、いずれも「×」であった比較例１０、１１のチューインガムの咀嚼時間ごとの香料の溶出残存量をＧＣ−ＭＳで分析した。その結果を図１に示す。図１に示す結果より、実施例１で得られたチューインガムは、比較例１及び比較例２のものと比較して、噛み出し時点から高い香味が発現され、しかも香味が長時間残存していることがわかる。したがって、試験例１で行った官能試験の「香味発現」と「香味持続性」の結果は、いずれもＧＣ−ＭＳを用いた客観的な測定方法でも支持される結果であることがわかった。
【００５３】
なお、前記ＧＣ-ＭＳの測定条件は以下のとおり。
〔測定器〕
ＧＣ:Ａｇｉｌｅｎｔ  ６８９０Ｎ
ＭＳ:日本電子(株)  Ｊｍｓ  Ｑ１０００ＧＣ  Ｋ９
〔ＧＣ−ＭＳ条件〕
Ｃｏｌｕｍｎ：Ｉｎｔｅｒｔ  Ｃａｐ  Ｗａｘ［０．２５ｍｍ(Ｉ．Ｄ．)×３０ｍ(ｌｅｎｇｔｈ)  ｄｆ  ０．２５μｍ (ＧＬサイエンス）
ヘッドスペースシリンジ温度：１４０℃
注入量：２５ｍｌ
注入口温度：２００℃
昇温条件：３７℃（１０ｍｉｎ）→２０７℃（１０℃／ｍｉｎ,  １３ｍｉｎ  ｈｏｌｄ）
流速：１．５ｍｌ／ｍｉｎ
Ｓｐｌｉｔ：（５．６）
【００５４】
また、図１中、R.T20:00以前に出現する香料成分１０ピーク（ピネリン（Pinene）,フェランドレン（Phellandrene）,ミルセン（Myrcene）,リモネン（Limonene）,テルピネン（Terpinene）,ｐ−イソプロピルトルエン（p-Isopropyltoluene）,シクロヘキサン（Cyclohexene）光学異性体含む）の面積値を合計し、咀嚼時間ごとの溶出香料成分量を比較した。各ピークは、NISTのデータベースを参照し、同定を行った。
【００５５】
また、実施例５、６、及び比較例８、９で得られたチューインガムについて、注入量を少なくした以外は上記ＧＣ−ＭＳ条件と同じ条件で、咀嚼時間ごとの香料の溶出残存量を分析した。その結果を図２に示す。図２に示す結果より、香料発現、香料持続性の評価がいずれも「○」である実施例５、６、比較例９の数値と比べて、いずれの評価も「×」である比較例８の数値は低くなっており、試験例１で行った官能試験の「香味持続性」の結果は、ＧＣ−ＭＳを用いた客観的な測定方法でも支持される結果であることがわかった。
【００５６】
実施例７
砂糖７０ｋｇを水に溶解させて炊き上げ、レモン香料適量を加えることで得られるＢｘ７０のシロップを調製した。このシロップを用いて、実施例１で得られたチューインガムにグラニュー糖、８０メッシュビタミンＣ粉末、乳糖、レモン粉末香料を適量、チューインガム表面に付着させる（被覆面積１００％）。こうして得られたコーティングチューインガムは香味の発現と香味の持続性を有し、さらにコーティングを口中で溶解すると中のチューインガムがグミキャンディーを透してみえて、驚きとデザイン性のある見た目に魅力あるチューインガム（グミキャンディー５０重量％、チューインガム５０重量％）であった。
【００５７】
実施例８
砂糖４ｋｇ、果糖ブドウ糖液糖４ｋｇ、ソルビトール１ｋｇ、ペクチン０．１ｋｇの混合物をＢｘ９０まで煮詰める。水で膨潤して６０℃に保温することによって溶解したゼラチン１．４ｋｇ（ゼラチン：水＝１：１）を混合する。さらに濃縮リンゴ果汁０．３ｋｇ、青りんご香料適量、酸味料適量を加えて攪拌混合し脱泡処理を行ってグミキャンディー溶液とする。グミキャンディー溶液を１００ｍｍ四方の冷却トレイに広げて厚さ７ｍｍのグミキャンディーシートを作製する。
一方、ガムベース４５ｋｇ、紛糖４０ｋｇ、水飴５ｋｇ、グリセリン０．３ｋｇ、青りんご香料２ｋｇ、クエン酸微紛２ｋｇ、クチナシ色素適量、カロチノイド色素適量をガムニーダーで混合し、圧延ローラーで厚さ１０ｍｍ、１００ｍｍ四方の緑色のチューインガムシートを作製する。
作製したグミキャンディーシートが完全にゲル化しない間にシート上部にチューインガムシートを乗せてグミキャンディーシートと癒着させる。
さらにチューインガムシートの上部にもう一枚の厚さ７ｍｍのグミキャンディーシートをグミキャンディーシートが完全にゲル化していない間に乗せてチューインガムと癒着させる。グミキャンディーが完全にゲル化してから２５ｍｍ四方に切断した。このようにして得られたチューインガムは、透明な２枚のグミキャンディーシートに緑色のチューインガムが挟まれた見た目にも魅力あるチューインガムであった（グミキャンディー５８重量％、被覆面積５６％、チューインガム４２重量％）。さらに噛み出しに青りんごのフルーティーな香味があり、かつ香味の持続性もあった。
【００５８】
実施例９、１０
マルチトールシロップ４ｋｇ、ソルビトール４ｋｇ、ペクチン０．８ｋｇの混合物をＢｘ９２まで煮詰める。水で膨潤して６０℃に保温することによって溶解したゼラチン２ｋｇ（ゼラチン：水＝１：１）を混合する。さらにライムミント香料、スクラロース、アセスルファムＫを適量加えて攪拌混合し脱泡処理を行ってグミキャンディー溶液とする。
一方、ガムベース４５ｋｇ、キシリトール４０ｋｇ、ソルビトール５ｋｇ、グリセリン０．３ｋｇ、ライム香料１ｋｇ、メントール結晶粉砕物０．５ｋｇ、炭酸カルシウム０．１ｋｇ、スクラロース及びアセスルファムＫ適量、クチナシ色素適量、カロチノイド色素適量をガムニーダーで混合し緑色のチューインガム生地とする。
チューインガム生地を直径１０ｍｍの球形にスタンピング成型を行い、チューインガムボールを作製する。作製したグミ溶解生地を砲弾型（底面の直径１５ｍｍ、高さ１５ｍｍ）のシリコンモールドに底から高さ８ｍｍの位置まで充填する。
その上に、モールドの中央になるようにチューインガムボールを乗せ、その６０％以上がグミキャンディー溶液に被覆されるようにチューインガムボールを押し込む。
グミキャンディー溶液がゲル化した後、モールドから取り出す。取り出したチューインガムをマルチトールのＢｘ７０シロップ及びマルチトール微粉末、メントール粉末香料、ステビア粉末を用いて糖衣率１４０％までソフト糖衣を行い、さらにライムミント香料、スクラロースを含有したマルチトールのＢｘ７０シロップを用いて糖衣率１６５％までハード糖衣を施す。なお、得られたチューインガムの構成について、実施例９では、グミキャンディー５０重量％、被覆面積７０％、チューインガム５０重量％、実施例１０ではグミキャンディー１５重量％、被覆面積４０％、チューインガム８５重量％となるように調整した。
この様にして得られた糖衣チューインガムは、噛むことで糖衣層が割れて、中から緑色のチューインガムが透明なグミキャンディーに包まれた緑色のチューインガムが出現する驚きと見た目の魅力あるチューインガムであった。さらにメントールの刺激とライムの芳醇な香味が持続し、糖衣のクランチ性とチューインガムの食感の変化を楽しめると糖衣チューインガムであった。
【図面の簡単な説明】
【００５９】
【図１】図１は、実施例１、比較例１０、１１で得られたチューインガムの香味発現、香味持続性についてのＧＣ−ＭＳ分析の結果を示すグラフである。
【図２】図２は、実施例５、６、比較例８、９で得られたチューインガムの香味発現、香味持続性についてのＧＣ−ＭＳ分析の結果を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
2009159843.tif 000006