(57)【要約】【課題】コーヒーに含まれるポリフェノールの有する生理作用を活かしつつ、コーヒー本来の風味を損ねることなく、更に体内での過酸化物質の発生を抑制しうるようなコーヒー飲料を提供する。【解決手段】総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとを質量比率が０．０１４〜０．３０で含有する容器詰コーヒー飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとを質量比率が０．０１４〜０．３０で含有する容器詰コーヒー飲料。
【請求項２】
クロロゲン酸類を０．０５〜０．５質量％含有する請求項１記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項３】
総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとを質量比率０．０１４〜０．３０で含有するコーヒー抽出調製液から溶媒を除去して製造したインスタントコーヒー組成物。
【請求項４】
総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとを質量比率０．０１４〜０．３０で含有し、クロロゲン酸質量比が７〜３０％であるインスタントコーヒー組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー抽出物の成分を調整した容器詰めコーヒー飲料、及びインスタントコーヒー組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーは嗜好性の強い飲料であるが、近年、コーヒーによる人体への優れた効果について研究されている。たとえば、コーヒー中に含まれるポリフェノールによる生理効果として、活性酸素を除去して体内の過酸化脂質の発生を抑えることにより、肝臓ガンや消化器官のガンなどを予防することなどが指摘されている（非特許文献１）。
【０００３】
一方、体内の活性酸素発生を抑制する目的で、種々還元水を飲用することが提案されている。電気分解により還元水を製造する方法（特許文献１〜４）や、水素ガスを溶解して作り出す方法（特許文献５）などが知られている。これら飲料は、生体内で種々の活性酸素種を効果的に消去すると考えられるので、生体内の活性酸素種が原因とされる病気の発症を予防する効果があるものと期待されている。
【非特許文献１】Journal of the National Cancer Institute, 97,  293-300（2005）
【特許文献１】特開２００１−１４５８８０
【特許文献２】特開２００１−１３７８５２
【特許文献３】特開２００１−２５４０７８
【特許文献４】特開２０００−２１２７８４
【特許文献５】特開２００４−２３０３７０
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながらこれら先行技術はいずれも水そのものに焦点を当てている。また、還元水の製造においては、それなりの製造設備の設置が要求されることから、製造設備の新設、維持管理による製造コストという点において問題がある。
【０００５】
本発明においては、コーヒーに含まれるポリフェノールの有する生理作用を活かしつつ、コーヒー本来の風味を損ねることなく、更に体内での過酸化物質の発生を抑制しうるようなコーヒー飲料の開発を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、コーヒー飲料に含有されるポリフェノール組成に着目し、これを制御することで、有効に酸化還元電位（ＯＲＰ）を低減することができ、飲用によって体内の過酸化物質発生を抑制し得ると考えた。そして、この様なＯＲＰの低い嗜好性飲料があれば、上記効果に浴しながら、継続的に嗜好性飲料を楽しむことが可能と考えられる。
【０００７】
本発明者らは、種々検討を重ねた結果、Ｌ−アスコルビン酸を加えたときに、コーヒー飲料中の総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとの質量比率がＯＲＰと相関を示し、ＯＲＰの値をより低下させることができることを見出した。
【０００８】
本発明は、上記知見に基づくものであり、総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとを質量比率が０．０１４〜０．３０で含有する容器詰コーヒー飲料を提供するものである。更に、本発明は、このようなコーヒー抽出調製液から溶媒を除去することによって得られるインスタントコーヒーを提供する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、コーヒーの風味を損ねることなく、ＯＲＰを低減することができるので、嗜好飲料として長期にわたり飲用することにより、継続的に体内の過酸化物質発生の抑制を期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
まず本発明のコーヒー飲料について説明する。本明細書において「ポリフェノール」とは、通常コーヒー抽出物中に含まれているポリフェノールやそれ以外の添加しうるポリフェノールの総称である。コーヒーに含まれるポリフェノールとして、代表的にはクロロゲン酸類、タンニンなどが挙げられる。クロロゲン酸類としては、モノカフェオイルキナ酸、フェルラキナ酸、ジカフェオイルキナ酸の三種を含有する。ここでモノカフェオイルキナ酸としては３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸から選ばれる１種以上が挙げられる。またフェルラキナ酸としては、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸から選ばれる１種以上が挙げられる。ジカフェオイルキナ酸としては３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる１種以上が挙げられる。当該クロロゲン酸類の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。ＨＰＬＣにおける検出手段としては、ＵＶ検出が一般的であるが、ＣＬ（化学発光）検出、ＥＣ（電気化学）検出、ＬＣ−ＭＳ検出等により更に高感度で検出することもできる。
【００１１】
本発明では、クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールを含有することでコーヒー抽出調製液中のＯＲＰを下げることができる。ここで「コーヒー由来ポリフェノール」とは、コーヒー豆より抽出されうるポリフェノールのことであり、コーヒー抽出液に含まれるポリフェノールそのものに限定するものではない。したがって、コーヒー抽出液へ製剤等の形態で添加された、コーヒー中に含まれうるポリフェノールも該当する。また、クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとは、コーヒー由来ポリフェノールからクロロゲン酸類を除いたものを指し、それらの含有量は、総ポリフェノール量からクロロゲン酸類量を差し引きすることにより容易に求められる。
【００１２】
コーヒー豆に含まれるクロロゲン酸類には抗酸化作用があることが知られていることから、クロロゲン酸類の重量が多いコーヒーほどＯＲＰの低下が予想された。しかしながら、予想に反してクロロゲン酸類総量が増加してもコーヒーのＯＲＰの低下は認められなかった（後述する表１）。
【００１３】
一方、クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール量とＯＲＰとの関係を調べたところ、クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールによるＯＲＰの低下が認められた（後述する表２）。
【００１４】
したがって、クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールを多く含有する組成に調製することによってＯＲＰの低下、ひいては体内の活性酸素発生を抑制する作用が期待される。しかし、ポリフェノールは飲料に渋みを与えることが多いので、多量に配合すると定常的な飲用を行うのに妨げとなる可能性がある。そこで、本発明者はコーヒー由来ポリフェノール量を抑えつつＯＲＰを低減させる技術の探索を行った。すると、コーヒー抽出物にアスコルビン酸を加え、総アスコルビン酸／クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール質量比率が０．０１４〜０．３０に調製することによって、コーヒー本来の味を保ちつつ、ＯＲＰを有効に下げることができることを見出した（後述する表３）。コーヒー飲料中の総アスコルビン酸／クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール質量比率は、０．０１４〜０．１６、特に０．０１６〜０．１３であることが、風味バランスの点から好ましい。
【００１５】
コーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール量は０．０５〜０．４８質量％（以下、単に％とする）、特に０．０６〜０．２５％が好ましい。当該範囲であれば、コーヒーの風味を損ねることない製品に調製できる。
【００１６】
コーヒー飲料にアスコルビン酸は０．００３３〜０．０８％含有することがＯＲＰの低減並びに風味の観点から好ましい。特に０．００４〜０．０７％、殊更０．００４〜０．０４％含有することが好ましい。用いるＬ−アスコルビン酸は、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム等の金属塩でもよく、分析の際は、いずれも総アスコルビン酸(総ビタミンＣ)として検出される。
【００１７】
本発明においては、ポリフェノールとしてクロロゲン酸を含有することが、抗酸化作用や血圧上昇抑制作用の点から好ましい。コーヒー飲料中にクロロゲン酸類を０．０５〜０．５％含有し、好ましくは０．１〜０．４５％、より好ましくは０．１４〜０．４％、特に好ましくは０．１６〜０．３５％含有する。
【００１８】
本発明のコーヒー飲料には、所望により、ショ糖、グルコース、フルクトース、キシロース、果糖ブドウ糖液、糖アルコール等の糖分、乳成分、抗酸化剤、ｐＨ調整剤、乳化剤、香料等を添加することができる。乳成分としては、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、練乳等が挙げられる。本発明のコーヒー飲料のｐＨとしては、３〜７．５、更に４〜７、特に５〜７が飲料の安定性の面で好ましい。
【００１９】
コーヒー抽出物中の固形分濃度としては、Ｂｒｉｘで０．１〜５．０であることが、風味の点から好ましい。
【００２０】
本発明のコーヒー飲料は、ＰＥＴボトル、缶（アルミニウム、スチール）、紙、レトルトパウチ、瓶（ガラス）等に容器詰され、殺菌した形態であることが好ましい。
当該容器詰コーヒー飲料の加熱殺菌処理は、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で行われる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ食品衛生法に定められた条件と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が挙げられる。
【００２１】
次に、本発明のコーヒー抽出調製液について説明する。コーヒー抽出調製液は総アスコルビン酸／クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール質量比率が０．０１４〜０．３０である。本調製液を使用してコーヒー飲料やインスタントコーヒーを作ることができる。なお、本明細書において「コーヒー抽出調製液」とは、所望の成分となるように抽出溶媒や抽出条件を制御して得られた抽出液や、コーヒー抽出物に他の操作を加えることによって成分を調整したものを指す。
【００２２】
本コーヒー抽出調製液の総アスコルビン酸／クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール質量比率の好ましい範囲については「コーヒー飲料」に関して記述した説明がそのまま適用できる。
【００２３】
本コーヒー抽出調製液はそのままコーヒー飲料として利用することができるし、また、適宜水等で希釈して所望のコーヒー飲料として飲用することもできる。
【００２４】
本コーヒー抽出調製液は、クロロゲン酸類を含有することができる。クロロゲン酸類を含有することは、抗酸化作用や血圧上昇抑制作用の点から好ましい。含有量は使用目的・使用方法によって異なるが、０．０５〜０．５％、特に０．１〜０．４５％、更に０．１４〜０．４％、特に０．１６〜０．３５％が風味の観点より好ましい。
【００２５】
本コーヒー抽出調製液は、溶媒を全部又は一部除去することによってインスタントコーヒー組成物とすることができる。溶媒の除去方法としては、加熱乾燥、凍結乾燥が挙げられるが、凍結乾燥が好ましい。この場合、インスタントコーヒー組成物は総アスコルビン酸とクロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノールとを質量比率０．０１４〜０．３０で含有し、クロロゲン酸質量が７〜３０％であることが好ましい。また、インスタントコーヒー組成物中には、これを飲用に供するために溶解したときクロロゲン酸類が０．０５〜０．５％含有されるよう調整することが好ましい。また、インスタントコーヒーの形態としては、液状であってもゲル状、固体状であってもよい。固体状の形態としては、顆粒、タブレット、粉末などが選択できる。
【００２６】
次に、本発明のコーヒー飲料、コーヒー抽出調製液に使用されるコーヒー抽出液の製造方法について説明する。
本製造方法においては、コーヒー飲料又はコーヒー抽出調製液中にクロロゲン酸以外のポリフェノールが適量含まれるようにすることが必要となる。そのためには、１）コーヒー豆の焙煎度を調整する方法、２）クロロゲン酸類以外のポリフェノールをコーヒー抽出液に加えて調製する方法、などが挙げられる。１）の方法では、香、風味、原料の少量利用という観点から、Ｌ値が１６〜２５の焙煎コーヒー豆を使用することが好ましい。強く焙煎した（深煎り）豆を使用するとクロロゲン酸類以外のポリフェノールがリッチとなるが、香や渋みがきつくなる傾向があり、一方、焙煎が弱い場合（浅煎り）を使用するとクロロゲン酸類がリッチになり、他のポリフェノール量を確保するために多くの抽出液が必要となるからである。代替方法として、Ｌ値の異なる焙煎コーヒー豆を２種以上用いて抽出を行っても良い。この場合、少なくとも１種はＬ値１６〜２５、特に１８〜２５であることが好ましい。
【００２７】
コーヒー豆の種類は、特に限定されないが、例えばブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン等が挙げられる。コーヒー豆種としては、アラビカ種、ロブスタ種などがある。コーヒー豆は１種でもよいし、複数種をブレンドして用いてもよい。コーヒー豆を焙煎により焙煎コーヒー豆とする方法については、特に制限はなく、焙煎温度、焙煎環境についても制限はない。
【００２８】
更にその豆からの抽出方法についても何ら制限はなく、例えば焙煎コーヒー豆又はその粉砕物から水〜熱水（０〜１００℃）を用いて１０秒〜３０分抽出する方法が挙げられる。抽出方法は、ボイリング式、エスプレッソ式、サイホン式、ドリップ式（ペーパー、ネル等）等が挙げられる。この時、焙煎コーヒー豆、またはその粉砕物は、それらの豆重量：水＝１：２〜１：１６（水〜熱水）により抽出することが風味の観点から好ましい。そのとき用いる水のｐＨは５．０〜７．８であることが抽出効率の観点より好ましい。
【００２９】
本発明のコーヒー抽出調製液、コーヒー飲料は、コーヒー抽出液へＬ-アスコルビン酸を添加するか、コーヒー抽出操作において抽出用溶媒に所定量のＬ-アスコルビン酸を加えておくことで得られる。コーヒー飲料の場合、更に必要であれば所望の添加物を加えた後、缶詰後加熱殺菌を行う。なお、アスコルビン酸添加後の缶詰したコーヒー飲料に加熱殺菌処理（１２４℃、１１分３０秒）を行ったところ、加熱殺菌後の総アスコルビン酸残存量については、加熱殺菌前のＬ-アスコルビン酸添加濃度によって残存量が変化することが認められた（表４）。したがって、コーヒー飲料を製造するに当たっては、殺菌処理後の飲料において総アスコルビン酸／クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール質量比率が０．０１４〜０．３０となるように、加熱殺菌前のＬ−アスコルビン酸量を調整する必要がある。
【実施例】
【００３０】
＜クロロゲン酸類の分析方法＞
コーヒー組成物及びコーヒー飲料のクロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、カラム：Ｃａｄｅｎｚａ  ＣＤ−Ｃ１８  内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））。
【００３１】
分析条件は次の通り。サンプル注入量：１０μＬ、流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ、カラムオーブン設定温度：３５℃、溶離液Ａ：０．０５Ｍ  酢酸、０．１ｍＭ  １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ  酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液、溶離液Ｂ：アセトニトリル。移動相の流速は１．０ｍＬ／分。
＜濃度勾配条件＞
時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００３２】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
【００３３】
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）
モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点、フェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点、ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。尚、インスタントコーヒーは適宜水で希釈して同様に分析を行った。
【００３４】
＜総アスコルビン酸の測定＞
試料１〜５ｇを５％メタリン酸溶液に加え（５０ｍＬ）適宜希釈する。遠心後ろ過し、ろ液１ｍＬを小試験管にとり、更に、５％メタリン酸溶液１ｍＬを加えた後０．２％ジクロロフェノールインドフェノール溶液１００μＬと２％チオ尿素-５％メタリン酸溶液２ｍＬを加える。２％２，４-ジニトロフェニルヒドラジン-４．５ｍｏｌ/Ｌ硫酸０．５ｍＬを加え３８〜４２℃で１６時間反応を行う。酢酸エチル３ｍＬ（振盪６０分間）で抽出、無水硫酸ナトリウムで乾燥後、ＨＰＬＣにより分析を行う。
【００３５】
ＨＰＬＣはＬＣ-１０ＡＳ（（株）島津製作所）を、ＵＶ−ＶＩＳ検出器はＳＰＤ-１０ＡＶ（（株）島津製作所）、カラムはＳｅｎｓｈｕｐａｋ  Ｓｉｌｃａ-１１００  ４．６ｍｍ×長さ１００ｍｍ（カラム温度３５℃）を用い、移動相に酢酸エチル、ヘキサン、酢酸、水の混合液（６０：４０：５：０．０５）を流量１．５ｍＬ／ｍｉｎで検出波長４９５ｎｍ検出した。
【００３６】
＜総ポリフェノール量の測定＞
フォ−リンチオカルト法を用いて測定を行った（非特許文献２および非特許文献３）。
サンプルとなるコーヒー液を１ｇ（Ｗ）採取し、イオン交換水で５０ｍＬ（Ｖ）に定容する。定容とした液を検液として、これを１ｍＬ（Ｂ）分取する。次に、２倍希釈フォーリンチオカルト試薬０．５ｍＬと０．４Ｍ炭酸ナトリウム溶液５ｍＬを検液と混和し、反応を開始する。この反応液を３０℃で３０分間放置する。反応後の検液の吸光値を波長７５０ｎｍで測定する。以下の計算式(※)で総ポリフェノール(５−カフェオイルキナ酸として)濃度を計算する。
※  計算式  総ポリフェノール(５−カフェオイルキナ酸として)
総ポリフェノール（ｍｇ／１００ｇ）＝Ａ×（Ｖ/Ｂ）×（１００/Ｗ）
Ａ：検量線からもとめた５−カフェオイルキナ酸量（ｍｇ）
Ｖ：定容量（ｍＬ）
Ｗ：サンプル採取量（ｇ）
Ｂ：分取量（ｍＬ）
【００３７】
非特許文献２：国民生活センター資料（ポリフェノール含有食品テスト結果）
非特許文献３：食品学実験書 第2版/ 医歯薬出版株式会社
【００３８】
＜ＯＲＰの測定＞
スタンダードボルタンメトリー  ＨＳＶ−１００（北斗電工株式会社）を用い、室温下、２０ｍＬの試料に対して、参照電極として銀塩化銀電極（４ｍｍφ×８７ｍｍ）、作用電極として白金線（０．３ｍｍφ×３０ｍｍ）を用い、自然電位測定モードでＯＲＰの測定を行った。
【００３９】
参考例１：
クロロゲン酸添加コーヒーの調製
市販コーヒー抽出エキス（ＣＯＬ２４-１５，Ｂｒｉｘ１５．８：高砂香料）に対し、クロロゲン酸（ＣＱＡ）を適宜加え、コーヒー中に含まれるクロロゲン酸類の重量を０．２８％、０．３８％および０．５８％となるようにした。これら調製したコーヒーについてＯＲＰの測定を行った(表１)。
【００４０】
【表１】
2009065891.tif 000002
【００４１】
参考例２：
クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール量変化コーヒーの調製
市販コーヒー抽出エキス（ＣＯＬ２４-１５，Ｂｒｉｘ１５．８：高砂香料）を水で適宜希釈し、クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール量０．２４％、０．１２％および０．０６％含有のコーヒーを調製した。これら調製したコーヒーのＯＲＰの測定を行った(表２)。
【００４２】
【表２】
2009065891.tif 000003
【００４３】
実施例１：
コーヒー飲料の調製（１）
市販コーヒー抽出エキス（ＣＯＬ２４-１５，Ｂｒｉｘ１５．８：高砂香料）２２０ｇに対し、アスコルビン酸ナトリウム２１０ｍｇを加え、重曹水（５％）でｐＨ調製（ｐＨ６．１）を行いつつ水を加え２１００ｇに秤量した。本調製液を缶詰し１２４℃１１分３０秒で加熱殺菌し容器詰め飲料とした。当該コーヒー飲料のＯＲＰは０．０８６Ｖ、総ポリフェノール量は４１４．２ｍｇ/１００ｇ、クロロゲン酸類量は１７５．４ｍｇ/１００ｇであった。
【００４４】
実施例２：
コーヒー飲料の調製（２）
市販コーヒー抽出エキス（ＣＯＬ２４-１５，Ｂｒｉｘ１５．８：高砂香料）２２０ｇに対し、アスコルビン酸ナトリウム１０５０ｍｇを加え、重曹水（５％）でｐＨ調製（ｐＨ６．１）を行いつつ水を加え２１００ｇに秤量した。本調製液を缶詰し１２４℃１１分３０秒で加熱殺菌し容器詰め飲料とした。当該コーヒー飲料のＯＲＰは０．０５９Ｖ、総ポリフェノール量は４１４．２ｍｇ/１００ｇ、クロロゲン酸類量は１７５．４ｍｇ/１００ｇであった。
【００４５】
比較例１：
コーヒー飲料の調製（３）
市販コーヒー抽出エキス（ＣＯＬ２４-１５，Ｂｒｉｘ１５．８：高砂香料）１９０ｇに対し、アスコルビン酸ナトリウム２７２４ｍｇを加え、重曹水（５％）でｐＨ調製（ｐＨ６．１）を行いつつ水を加え１８１６ｇに秤量した。本調製液を缶詰し１２４℃１１分３０秒で加熱殺菌し容器詰め飲料とした。当該コーヒー飲料のＯＲＰは０．０３０Ｖ、総ポリフェノール量は４１４．２ｍｇ/１００ｇ、クロロゲン酸類量は１７５．１ｍｇ/１００ｇであった。
【００４６】
比較例２：
コーヒー飲料の調製（４）
市販コーヒー抽出エキス（ＣＯＬ２４-１５，Ｂｒｉｘ１５．８：高砂香料）２２０ｇに対し、重曹水（５％）でｐＨ調製（ｐＨ６．１）を行いつつ水を加え２１００ｇに秤量した。本調製液を缶詰し１２４℃１１分３０秒で加熱殺菌し容器詰め飲料とした。当該コーヒー飲料のＯＲＰは０．１２４Ｖ、総ポリフェノール量は４１４．２ｍｇ/１００ｇ、クロロゲン酸類量は１７５．４ｍｇ/１００ｇであった。
【００４７】
実施例１〜２、比較例１における総アスコルビン酸／クロロゲン酸類以外のコーヒー由来ポリフェノール質量比率とＯＲＰの関係を表３に示す。
また、実施例１〜２、比較例１における加熱殺菌前のＬ−アスコルビン酸量と加熱殺菌後の総アスコルビン酸量を表４に示す。
【００４８】
【表３】
2009065891.tif 000004
【００４９】
【表４】
2009065891.tif 000005
【００５０】
風味試験
実施例２のコーヒー飲料と比較例１のコーヒー飲料について、風味評価（パネラー：６名）を行った。評価方法は、各々のコーヒー飲料を飲んだパネラーに「後味の好み」、「苦味の好み」、「香の好み」の各項目について「好き」、「普通」、「好きではない」で評価してもらい、「好き」と回答した人数をカウントした。
実施例２コーヒー                比較例１コーヒー
「後味の好み」        １人                            ０人
「苦味の好み」        ４人                            ３人
「香の好み」          ６人                            ２人
【００５１】
実施例３（インスタントコーヒーの作製）
実施例１及び２で得られたコーヒー調製液それぞれ約２３０ｇを凍結乾燥用容器に移して凍結後、凍結乾燥機ＥＹＥＬＡ  ＦＤＵ−２１００（東京理化機械株式会社）にて凍結乾燥してそれぞれ約４ｇのコーヒー粉末を得た。お湯を用いて、１％濃度のコーヒーを調製したが風味は良好だった。