(57)【要約】【課題】調理物表面から内部まで全体にわたって、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができる加熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】調理物２の焼き網６と、受け皿４と、これらを収納する調理室３と、調理室３に蒸気を供給する蒸気発生手段１７と、調理物２を輻射加熱する加熱手段７と、調理室３内の空気を加熱する加熱手段９と、加熱手段９で加熱された空気を調理物２の下方に供給する送風手段１０と、各手段を制御する制御手段４０とを備え、調理室３へ供給する蒸気を帯電手段によりマイナスに帯電するようにしたものである。これによって、マイナスに帯電した蒸気が、プラスに帯電した調理物２の表面に吸着されやすくなり、調理物２を電気的に中和するように蒸気が調理物表面から内部まで均一に行きわたり、調理物全体を乾燥させずに加熱促進でき、調理物のおいしさと出来栄えを向上させる。【選択図】図１
2009058136.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を載せる受け皿と、前記焼き網および受け皿とともに前記調理物を収納する調理室と、前記調理室に蒸気を供給する蒸気発生手段と、蒸気発生手段で発生した蒸気をマイナスに帯電する帯電手段と、調理物を上方から輻射加熱する第１の加熱手段と、前記調理室内の空気を加熱する第２の加熱手段と、第２の加熱手段で加熱された空気を調理物の下方に供給する送風手段と、前記各手段を制御する制御手段とを備えた加熱調理器。
【請求項２】
蒸気発生手段から発生した蒸気は、調理物下方に供給するようにした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
帯電手段は、帯電量をコロナ放電の印加電圧と印加時間によって制御するようにした請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
蒸気発生手段で発生した蒸気を調理室内に導く蒸気流路内でマイナスに帯電するようにした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
調理物の性質情報に応じて調理室内に投入する蒸気の量および帯電量を制御し変化させるようにした請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
調理物を調理する工程の開始から所定時間だけ、蒸気発生手段から発生した蒸気を調理室へ供給する請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
調理物を調理する工程が所定時間経過した後に、蒸気発生手段から発生した蒸気を調理室へ供給する請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
調理物を調理する工程が進行するのに伴い、蒸気発生手段から発生した蒸気を調理室へ供給する蒸気量を増加させる請求項７に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭で魚、肉などの調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器として、加熱された高温の空気を調理室内へ送り込み、調理物を加熱するものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
これは、図５に示すように、加熱調理器５０には、調理室５１とは別に、加熱手段５２および送風手段５３を有した加熱室５４が設けられており、通風孔５５を介して調理室５１と加熱室５４とが連通接続されている。そして、調理工程では、加熱手段５２および送風手段５３を動作させることにより、加熱手段５２により加熱された加熱室５４内の高温の空気が通風孔５５を介して調理室５１内へ送り込まれ、調理物を加熱するものである。すなわち、加熱室５４内で高温に加熱された空気を調理室５１内へ送り込んで調理物を加熱調理するものである。
【０００４】
この加熱調理器５０では、加熱手段５２は加熱室５４内に配置されるので、調理室５１内には加熱手段５２がない構成とすることができ、魚や肉などの、加熱すると油脂などが出てくる調理物を加熱調理しても、油脂などは加熱手段５２に接触しないことになる。それゆえ、調理室５１内で発火が生じるのを防止することができ、発火により調理物の調理性能が低下するという問題を低減することができる。
【特許文献１】特開２０００−３２９３５１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来の構成では、魚や肉などの調理物を調理するために、加熱手段５２により約３００℃に加熱された空気が加熱室５４から調理室５１内に供給されるが、調理室５１内に送り込まれた空気は、調理物を加熱する際に調理物の水分を過度に蒸発させてしまう恐れがある。よって、例えば、サンマなどを調理した場合には、一般的に美味しいと言われている水分減少率である１５〜２０％に対し、２５〜３０％以上も減少する場合があり、身が硬いなど、調理性能に不満が残る恐れがある。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理物表面から内部まで全体にわたって、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができる加熱調理器を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を載せる受け皿と、前記焼き網および受け皿とともに前記調理物を収納する調理室と、前記調理室に蒸気を供給する蒸気発生手段と、蒸気発生手段で発生した蒸気をマイナスに帯電する帯電手段と、調理物を上方から輻射加熱する第１の加熱手段と、前記調理室内の空気を加熱する第２の加熱手段と、第２の加熱手段で加熱された空気を調理物の下方に供給する送風手段と、前記各手段を制御する制御手段とを備えたものである。
【０００８】
一般的にある物質（例えば、調理物）から水が蒸発する場合、蒸発エネルギーを受けてマイナスに帯電する蒸気とプラスに帯電する水分に別れる。蒸気は、調理室内に充満し壁面に結露するか、あるいは調理室外に排出されてしまうため、調理物の表面にはプラス電荷を帯びた水分が残留する。このプラス電荷を帯びた水分は調理物の表面から内部に入り込み調理物全体としてはプラスに帯電した状態となり、マイナス電荷を帯びた物質を引き寄せやすくなる。
【０００９】
よって、蒸気をマイナスに帯電した上で、調理室内に投入することにより、プラスに帯電した調理物の表面に吸着されやすくなり、調理物を電気的に中和するように蒸気が調理物表面から内部まで均一に行きわたる。このことにより調理物全体にわたって乾燥を伴わずに加熱を促進できるため、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができるものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理器は、蒸気をマイナスに帯電した上で調理室内に投入することで、調理物表面から内部まで全体にわたって、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を載せる受け皿と、前記焼き網および受け皿とともに前記調理物を収納する調理室と、前記調理室に蒸気を供給する蒸気発生手段と、蒸気発生手段で発生した蒸気をマイナスに帯電する帯電手段と、調理物を上方から輻射加熱する第１の加熱手段と、前記調理室内の空気を加熱する第２の加熱手段と、第２の加熱手段で加熱された空気を調理物の下方に供給する送風手段と、前記各手段を制御する制御手段とを備えた加熱調理器とするものである。これによって、蒸気をマイナスに帯電して調理室内に投入することにより、プラスに帯電した調理物の表面に吸着されやすくなり、調理物を電気的に中和するように蒸気が調理物表面から内部まで均一に行きわたる。このことにより調理全体にわたって乾燥を伴わずに加熱を促進できるため、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができるものである。
【００１２】
第２の発明は、特に、第１の発明において、蒸気発生手段から発生した蒸気は、調理物下方に供給するようにしたことにより、マイナスに帯電した蒸気はプラスに帯電した調理物を下部から包み込むように調理物表面から内部まで均一に行きわたる。よって、調理物の乾燥を抑えながら調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することが可能となる。また、調理物下部に蒸気を投入することで、調理物から滴下する油などが発火・発煙することがない。さらに、調理室内に蒸気を投入することで調理室内の酸素濃度を、調理物の酸化抑制効果が期待される濃度と言われている２％以下にすることができ、調理性能を向上させることができる。
【００１３】
よって、調理性能に優れ、安全で使いやすく、高さの大きい調理物も容易に調理可能な加熱調理器を提供することができるものである。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、帯電手段は、帯電量をコロナ放電の印加電圧と印加時間によって制御するようにしたことにより、調理室内に蒸気あるいはマイナスに帯電された蒸気を供給することができ、適切な帯電量の蒸気により調理物の品質を高めることができる。すなわち、調理前の調理物の水分量および分布に応じて最適な加熱を行うことができる。例えば、調理物の中心部が表層部に比べて水分量が少ない場合などには、通常（水分分布が均一な調理物の場合）より帯電量を多くした蒸気を調理室内に投入し、調理物の水分分布を均一にしながら、第１の加熱手段および第２の加熱手段で加熱することにより、より均一な加熱が可能となる。逆に、調理物の中心部が表層部に比べて水分量が多い場合などには、通常（水分分布が均一な調理物の場合）より帯電量を少なくした蒸気を調理室内に投入し、調理物の水分分布を均一にしながら、加熱することにより、より均一な加熱が可能となる。
【００１５】
第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、蒸気発生手段で発生した蒸気を調理室内に導く蒸気流路内でマイナスに帯電するようにしたことにより、蒸気を確実に帯電することができ、蒸気の帯電効率が向上することにより、プラスに帯電した調理物の表面により吸着されやすくなり、蒸気がより一層調理物表面から内部まで均一に行きわたる。このことにより調理全体にわたって乾燥を伴わずに加熱を促進できるため、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができるものである。
【００１６】
第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、調理物の性質情報に応じて調理室内に投入する蒸気の量および帯電量を制御し変化させるようにしたことにより、調理物の性質やユーザの好みに応じて最適な調理が可能となり、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができるものである。
【００１７】
第６の発明は、特に、第１〜第５のいずれか１つの発明において、調理物を調理する工程の開始から所定時間だけ、蒸気発生手段から発生した蒸気を調理室へ供給することにより、１００℃近傍の温度である蒸気が０〜１０℃ぐらいの温度の調理物に接触すると冷却され、水となって調理物に結露し、蒸気が持つ熱エネルギーを凝縮熱として調理物に供給するため、調理物は蒸気により均一に加熱されることになる。
【００１８】
よって、蒸気が調理物に結露して凝縮熱を調理物に与え続ける間は、蒸気は凝縮熱で調理物を均一に加熱し続けることができるため、調理物の表面部の温度差をより小さくすることができ、加熱むらをより低減し、調理性能を向上させることができる。
【００１９】
第７の発明は、特に、第１〜第５のいずれか１つの発明において、調理物を調理する工程が所定時間経過した後に、蒸気発生手段から発生した蒸気を調理室へ供給することにより、第１の加熱手段からの輻射熱を蒸気が吸収するとともに、第２の加熱手段により加熱された空気と蒸気が混合することで調理物の加熱むらを低減することができる。そして、調理物の表面部の温度が１８０℃以上になると、調理物から発生し始める油煙を、調理室内に充満した蒸気によって冷却し油成分を結露させることで、油煙が加熱調理器外へ排出される前に受け皿内に回収することができ、加熱調理器から排出される油煙量を減少させることが可能となる。
【００２０】
よって、加熱調理器から排出された油煙がキッチンの壁面などに付着することを低減し汚れを防止することができる。
【００２１】
第８の発明は、特に、第７の発明において、調理物を調理する工程が進行するのに伴い、蒸気発生手段から発生した蒸気を調理室へ供給する蒸気量を増加させることにより、第１の加熱手段からの輻射熱を蒸気が吸収するとともに、第２の加熱手段により加熱された空気と蒸気が混合することで調理物の加熱むらを低減することができる。そして、調理物の表面部の温度が１８０℃を越え、さらに温度上昇していくにしたがって調理物から発生して増加していく油煙の量に応じて、調理室内にある蒸気の量が増加していくので、油煙を蒸気により調理室内で結露させることができ、加熱調理器から排出される油煙量をより効率的に減少させることが可能となる。
【００２２】
よって、加熱調理器から排出された油煙がキッチンの壁面などに付着することを低減し汚れを防止することができる。
【００２３】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２４】
（実施の形態）
図１〜図４は、本発明の実施の形態における加熱調理器を示している。
【００２５】
図１に示すように、本実施の形態における加熱調理器の本体１は、魚、肉などの調理物２を焼く調理室３を有する。この調理室３は、調理物２を載置する焼き網６と、焼き網６を載せる受け皿４と、焼き網６および受け皿４とともに調理物２を収納する。受け皿４は、本体１の前面扉５下部に設けたハンドル５ａの操作により調理室３内を前後にスライドするものである。焼き網６は、前面端部よりＬ状の支持脚を形成し、この支持脚を受け皿４の内底面に載置して受け皿４と一体に前後にスライドするものである。調理室３内には、調理物２を上方から輻射加熱する第１の加熱手段７を備えており、これはシーズヒータよりなり、調理室３の上部側面に固定されている。
【００２６】
調理室３とは別に設けられる加熱室８は、加熱室８内の空気を加熱する第２の加熱手段９（本実施の形態では、空気を高温に加熱するのに効率が高いシーズヒータを円形状に加工したもので構成されているが、第２の加熱手段９は、加熱室８内の空気を所定温度（例えば、約３００℃以上）に加熱できるものであれば形状、構成は限らない）と、第２の加熱手段９が加熱した空気を調理室３内へ送り込む送風手段１０を有しており、調理室３と加熱室８は吹き出し口１１と吸い込み口１２により連通接続されている。
【００２７】
図２に示すように、第２の加熱手段９は送風手段１０の外周に配置され、送風手段１０によって第２の加熱手段９に対しほぼ均一の流速で遠心方向に導かれるように構成されている。
【００２８】
吹き出し口１１には調理物２の下部に均一に送風するために吹き出し空気の方向を可変するルーバー１３を有し、所定の角度に設定されている。よって、送風手段１０を動作させると、送風手段１０は、吸い込み口１２を介して調理室３内の空気を吸い込み、第２の加熱手段９および吹き出し口１１を介して加熱室８内の空気を調理室３内へ送り込むことができる。図３は、吹き出し口１１と吸い込み口１２の構成を示している。
【００２９】
また、調理室３内の上部には調理室３内と連通する排気経路１４が設けられ、外部と連通する排気口１５が設けられている。また、加熱室８内には、加熱室８内の空気の温度を測定する温度検知手段１６が設けられている。
【００３０】
また、調理室３の左奥底には蒸気発生手段１７を配設している。この蒸気発生手段１７は、図４に示すように、貯水部１８、前記貯水部１８を下方から加熱する貯水部加熱手段１９および前記貯水部１８の温度を検知する貯水部温度検知手段２０を備えている。
【００３１】
図１に戻り、蒸気発生手段１７には、貯水タンク２１、貯水タンク２１の水を送水管２２および給水口２３（図４）を介して給水するポンプ２４を備えており、貯水部１８に水が供給されるようになっている。
【００３２】
また、調理室３の左側面には複数の蒸気通流開孔部２５、２６を配置させている。複数の蒸気通流開孔部２５、２６は、調理室３の外側で蒸気流路をなす連結手段２７（図４）を介して連結させている。複数の開孔部のうち少なくとも一つの開孔部である蒸気通流開孔部２５は、蒸気発生手段１７で発生した蒸気を取り込む取込口であり、一方の蒸気通流開孔部２６は、連結手段２７を介して通流してきた蒸気を調理室３内に吹き出す吹出口である。
【００３３】
また、図４の連結手段２７には、蒸気の帯電手段２８を設けている。この帯電手段２８は、連結手段２７内を通流する蒸気の粒子をマイナスに帯電させる。帯電量はコロナ放電の印加電圧と印加時間によって制御するようにしている。本実施の形態では、帯電手段２８は、接地電極２９と印加電極３０によって保持されているイオン化針３１と、印加電極３０に高電圧を印加するための印加電圧回路である内部昇圧器３２と、内部昇圧器３２から印加電極３０に給電する高電圧印加ケーブル３３を有する。印加電極３０の材料としては、ステンレス、銅、アルミ、真鍮などの金属で形成され、接地電極２９の材料としては、電気的な導体または半導体の何れでもよく、例えば、ステンレス、真鍮、アルミニウムなどの薄板もしくは金網などを使用することができる。また、カーボンなどの導電材を混入した合成樹脂や導電性塗料を塗布した部材を使用することもできる。
【００３４】
また、蒸気発生手段１７で発生した蒸気を蒸気通流開孔部２５に通流させるために、蒸気通流手段３４を配設している。この蒸気通流手段３４は、蒸気蓋３５とその周縁に設けた弾性材料からなるパッキン３６とで構成される。蒸気通流手段３４は、その内部に蒸気発生手段１７と蒸気通流開孔部２５とを連結する空間３７を有した形状とし、調理室３内の所定位置に着脱自在に実装して蒸気が漏洩しないようにしている。
【００３５】
なお、調理室３には、調理物２の表面から発する赤外線量を、透過孔３８を介して検知して表面温度を判定する赤外線検知手段３９を備えている。加熱制御を効果的に行うための加熱情報センシング関連の検出手段は、温度検知手段１６、貯水部温度検知手段２０、赤外線検知手段３９のほかに、調理室３内の湿度を検出する手段などを付帯させることができる。
【００３６】
また、制御手段４０は、その操作部（図示せず）からの操作入力信号や各検知手段からの信号に基づき、第１の加熱手段７、第２の加熱手段９、蒸気発生手段１７の加熱手段である貯水部加熱手段１９、帯電手段２８などの動作を制御し、帯電した蒸気を調理室３に供給する。加熱条件、制御条件などは、記憶手段（制御手段と一体）に一時的あるいは恒久的に記憶される。操作部には表示部、自動加熱操作キー、手動加熱設定キー、加熱開始キーなどが配設される。
【００３７】
次に、以上のように構成された本実施の形態における加熱調理器の動作を説明する。
【００３８】
まず、グリル調理の際、使用者がハンドル５ａを引き出すと、それと連動して焼き網６、受け皿４が調理室３からスライドして引き出される。そこで焼き網６に魚などの調理物２を載せた後、ハンドル５ａを押しスライドさせて調理室３内に収納する。また、貯水タンク２１に所定量の水を入れる。その後、図示しない操作部を操作することにより、加熱を行う調理物と、そのメニューに合った加熱条件を、操作部からの操作により制御手段４０に命令されると、調理物２を加熱する調理工程が開始する。調理工程が開始すると、制御手段４０は第２の加熱手段９のみに通電する予熱工程が行われる。この工程では、第２の加熱手段９のみが通電されるので、加熱室８内の空気が第２の加熱手段９により加熱され、加熱室８内の空気温度は加熱時間に応じて高くなる。
【００３９】
そして、加熱室８の空気温度が予熱所定温度Ｔａ（例えば、約３００℃以上）になると、加熱工程が開始する。この工程では、制御手段４０は第１の加熱手段７と送風手段１０にも通電する。第１の加熱手段７の温度上昇により、調理物２は輻射加熱される。
【００４０】
送風手段１０は調理室３内の空気を吸い込み口１２から吸い込み、加熱室８の第２の加熱手段９へ送風するので、調理物２に対し加熱室８内で加熱された高温の空気が吹き出し口１１を介して調理物２の下部に供給される。なお、吸入空気は送風手段１０によりほぼ均一の流速で遠心方向に導かれ、送風手段１０の外周に配置された第２の加熱手段９に均一の流速で導かれるため、吸入空気はほぼ均一の温度に熱せられる。よって、熱ロスが少なく効率よく空気加熱することができる。
【００４１】
吹き出し口１１には吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバー１３が設けられているため、調理物２に対しより均一に加熱空気を導くことができる。ルーバー１３が無い場合は、調理物２の吹き出し口１１に近い部位は加熱初期に加熱流体からの伝熱量が多く、一方吹き出し口１１から遠い部位は伝熱量が少ないため吹き出し口１１から見て調理物２の長手方向に加熱むらが生じやすい。したがって、調理物２の複数部位に加熱流体を導くために、吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバー１３を設けることで、より均一に調理物２を加熱できる。
【００４２】
さらに所定時間経過すると、制御手段４０は貯水部加熱手段１９とポンプ２４とに通電し、貯水部温度検知手段２０からの信号に応じて貯水部１８の水が１００℃になるまで貯水部加熱手段１９に通電し続ける。
【００４３】
貯水部温度検知手段２０が所定の温度を検知すると、内部昇圧器３２に信号を与え、高電圧印加ケーブル３３を介して印加電極３０に直流電圧が印加され、接地電極２９とイオン化針３１の間でのコロナ放電によって、蒸気発生手段１７から発生した蒸気がマイナスに帯電される。このように、蒸気発生手段１７で発生した蒸気を調理室３内に導く連結手段（蒸気流路）２７内でマイナスに帯電するようにしたことにより、蒸気を確実に帯電することができ、蒸気の帯電効率が向上させている。マイナスに帯電された蒸気は、蒸気通流開孔部２６から調理物２に向けて供給される。蒸気発生手段１７は発生蒸気量を貯水部加熱手段１９の動作あるいはポンプ２４の動作による給水量によって可変することができる。蒸気の帯電量を変化させるためには、印加電極３０に印加する直流電圧を−１．５ｋＶ〜−２．５ｋＶの間で調節しコロナ放電の放電エネルギーを加減することや、印加時間を制御することで可能となる。
【００４４】
仮に、貯水部１８内の水が全て蒸発すると、貯水部１８の温度が所定温度を超え、貯水部温度検知手段２０は、貯水部１８の温度が所定温度を超えたことを検知し、貯水部加熱手段１９への通電を止めると同時に印加電極３０への通電を停止する。
【００４５】
前述のとおり、一般的にある物質（調理物）から水が蒸発する場合、蒸発エネルギーを受けてマイナスに帯電する蒸気とプラスに帯電する水分に別れる。蒸気は、調理室３内に充満し壁面に結露するか、あるいは調理室３外に排出されてしまうため、調理物２の表面にはプラス電荷を帯びた水分が残留する。このプラス電荷を帯びた水分は調理物２の表面から内部に入り込み、調理物２全体としてはプラスに帯電した状態となり、マイナス電荷を帯びた物質を引き寄せやすくなる。
【００４６】
よって、調理物２を所定の時間加熱後、蒸気をマイナスに帯電した上で、調理室３内に投入することにより、プラスに帯電した調理物２の表面に吸着されやすくなり、調理物２を電気的に中和するように、蒸気が調理物２表面から内部まで均一に行きわたることで、調理物２の温度むらが抑制される。このことにより調理物２全体にわたって乾燥を伴わずに加熱を促進できるため、調理物２のおいしさと出来栄えを向上させることができるものである。
【００４７】
また、ユーザは調理開始前に、加熱調理器の操作部（図示せず）を操作し、加熱する調理物の情報を制御手段４０に指示できる。例えば、調理物２の性質情報を入力する入力手段と、入力された調理物２の性質情報に応じて加熱パターンを設定する加熱パターン設定手段などを設け、調理物２の性質情報に応じて調理室３内に投入する蒸気の量および帯電量を制御し変化させるようにすることができる。したがって、制御手段４０は指示された調理物の水分量、水分分布を判断し、例えば、ある調理物の中心部が表層部に比べて水分量が少ない場合などには、通常（水分分布が均一な調理物の場合）より帯電量を多くした蒸気を調理室３内に投入し、調理物２の水分分布を均一にしながら、加熱することにより、より均一な加熱が可能となる。逆に、調理物２の中心部が表層部に比べて水分量が多い場合などには、通常（水分分布が均一な調理物の場合）より帯電量を少なくした蒸気を調理室３内に投入し、調理物２の水分分布を均一にしながら、マイクロ波やヒータで加熱することにより、より均一な加熱が可能となる。
【００４８】
具体的な食品として、含水量が少ないミンチ肉のような多孔質状のものは、帯電量を多くして調理物２の表面にとどまらせず、水分を積極的に内部に導入させる。また、蒸し調理では帯電手段２８を動作させず、蒸気の粒子径の大きい蒸気（いわゆる湯気）を用い、蒸気から調理物２への熱量を増やし加熱促進する。一方、調理物２の温度上昇を抑えながら水分を供給するあたため再加熱の場合や、少量の蒸気を調理物２の表面全体に付着させる解凍調理の場合は、帯電量を少なくした蒸気を供給する。
【００４９】
また、蒸気通流開孔部２６から調理室３内に供給される蒸気は少なくとも１００℃近傍の温度であり、調理室３内に収納された調理物２の温度は１００℃よりも低温（魚を焼き調理する場合は約０〜１０℃）である。よって、透過孔３８から赤外線検知手段３９により、調理室３内に収納された調理物２の温度を検知し調理工程初期から蒸気を投入し、乾燥を抑えながら調理を行う。
【００５０】
すなわち、調理工程の開始とともに、蒸気通流開孔部２６から蒸気を調理室３へ供給することにより、蒸気が調理物２に接触すると冷却され、水となって調理物２に結露する。そして、このときに、蒸気が持つ熱エネルギーが凝縮熱となって調理物２に供給されることになるので、調理物２は蒸気により均一に加熱されることになる。
【００５１】
また、蒸気が調理物２に結露して凝縮熱を調理物２に与え続ける間は、蒸気は調理物２を凝縮熱で均一に加熱し続けることができる。
【００５２】
よって、調理工程開始時に調理室３内に供給される蒸気により、調理物２は均一に加熱されることになり、蒸気が調理室３内に供給されない場合の表面部の温度むらや、蒸気を調理工程の途中で供給する場合の温度むらよりも小さくすることができ、加熱むらをより一層低減することができる。したがって、調理性能をより向上させることができる。
【００５３】
なお、表面部の加熱むらを小さくすることができれば、調理物２内部の加熱むらも小さくすることができ、調理性能を向上させることができるものである。
【００５４】
また、調理工程が所定時間経過し、調理物２の表面部（サンマなどの魚の場合）の温度が１８０℃以上になってくると、表面部に焼き色がついてくるが、このときに、蒸気発生手段１７から蒸気を供給することにより、第１の加熱手段７からの輻射熱や吹き出し口１１からの加熱空気により表面部の過加熱や乾燥による調理性能の低下を効果的に抑制することができる。
【００５５】
同時に、調理物２の表面部の温度が１８０℃以上になってくると調理物２から発生し始める油煙を、調理室３内に存在する蒸気によって冷却して油成分を結露させることができるので、油煙が加熱調理器１外へ排出される前に受け皿４内に回収することができ、加熱調理器１から排出される油煙量を減少させることができる。
【００５６】
よって、調理物２の加熱むらを低減することができるとともに、排気経路１４を介して加熱調理器１から排出された油煙がキッチンの壁面などに付着することを低減し汚れを防止することができる。
【００５７】
また、第１の加熱手段７または吹き出し口１１からの加熱空気により調理物２を加熱し続けると、調理物２の表面部の温度は上昇し続け、調理物２の表面部の温度が１８０℃を越え、さらに温度上昇していくにしたがって、油煙の発生量も増加していく。
【００５８】
よって、調理物２の表面部の温度が約１８０℃に到達した調理時間に蒸気通流開孔部２６から蒸気を調理室３内へ供給し、さらに調理工程が進行するにしたがって、調理物２から発生する油煙の量に応じて蒸気通流開孔部２６から供給する蒸気の量を徐々に増加させて供給していくことにより、油煙を蒸気により調理室３内で結露させることができるので、排気経路１４を介して加熱調理器１から排出される油煙量をより低減させることができ、キッチンの壁面などに付着することを低減しより汚れを防止することができる。
【産業上の利用可能性】
【００５９】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、蒸気をマイナスに帯電した上で調理室内に投入することで、調理物表面から内部まで全体にわたって、調理物のおいしさと出来栄えを向上させることができるものであるので、ロースタ、電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどの加熱調理機器全般に適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】本発明の実施の形態における加熱調理器の断面図
【図２】図１におけるａ―ａ線部分の拡大正面図
【図３】図１におけるｂ―ｂ線部分の拡大正面図
【図４】同加熱調理器の要部の拡大断面図
【図５】従来の加熱調理器を示す構成図
【符号の説明】
【００６１】
２  調理物
３  調理室
４  受け皿
６  焼き網
７  第１の加熱手段
８  加熱室
９  第２の加熱手段
１０  送風手段
１６  温度検知手段
１７  蒸気発生手段
１８  貯水部
１９  貯水部加熱手段
２０  貯水部温度検知手段
２５、２６  蒸気通流開孔部
２８  帯電手段
３４  蒸気通流手段
３８  透過孔
３９  赤外線検知手段
４０  制御手段
【図１】
2009058136.tif 000003
【図２】
2009058136.tif 000004
【図３】
2009058136.tif 000005
【図４】
2009058136.tif 000006
【図５】
2009058136.tif 000007