(57)【要約】【課題】電子レンジで加熱するだけで作ることができる生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯を提供する。【解決手段】水揚げした魚介類を洗浄して泥、砂等を除去し、熱処理する。次に、魚介類を食用に適した大きさに加工して食材料に形成し、適宜人数分の分量ごとに包装用袋で包装する。そして、その包装した食材料を包装した状態のまま急冷凍する。ここまでは、魚介類からなる食材料の製造工程である。生米と具材からなる電子レンジ用即席米飯を製造するには、食材料を再び熱処理する。そして、加熱処理を行った食材料を包装状態のまま冷却処理する。食材料の冷却後、洗米、浸水処理を済ませて水分を含ませてある早炊き加工米と調味液を入れて食材料と混合することで混合食材にする。そして、この混合食材を商品用として真空包装し長期保存のために再び冷凍する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
新鮮な魚介類に第１の加熱処理をし、熱処理した魚介類から非食用部位を除去した後適宜の大きさに切断して食材料に加工し、該食材料を容器に収容して急速冷凍することにより魚介類の冷凍具材を製造する具材製造工程を行い、即席米飯の製造段階で該冷凍具材は解凍して第２の加熱処理をした後冷却し、該具材、生米に水分を含浸させた早炊き米、調味液及び適量の水を混合して混合食材とし、この混合食材を電子レンジ用容器を用いて真空包装した後冷凍してなる生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯。
【請求項２】
前記魚介類は、ホタテ、タコ、イカ、アワビのいずれか１種以上であることを特徴とする請求項１記載の生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯。
【請求項３】
前記第１の加熱処理は８０度以上の高温で２〜３分行い、第２の加熱処理は約９５度で２〜３分行うことを特徴とする請求項１又は２に記載の生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、含水させた生米と具材と調味液を混合した状態で真空包装したものからなり、電子レンジで加熱するだけで炊きたての米飯と同様の味及び食感を備えた具材入り米飯を作ることができる生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯に関する。
【背景技術】
【０００２】
米は我が国国民の主食であり、多くの人々が食している。しかし、米は炊飯する前に洗米し、浸水する必要があり、洗米、浸水の作業は手間及び時間がかかるし、さらにその作業の良し悪しによって米飯の味が落ちてしまう。また、飲食業界においては、大量の米飯を消費しており、洗米等に大量の水を使用してコストがかかっている。また、用意した米飯がなくなった場合に、即座に米を炊いて短時間で米飯を用意することができないという問題がある。  
【０００３】
そこで、生米を洗い、α化に要する水分を加えた状態で真空包装することによって、消費者が洗米及び浸水作業を行うことなく、電子レンジで加熱、又は、お釜に入れてコンロ等で加熱することにより手軽に炊きたてと同様の米飯を作ることができる、いわゆる早炊き加工米が提供されている（特許文献１）。さらに、早炊き加工米と別個に包装した具材をセットにした釜飯、炊き込み御飯等の早炊き加工米を利用した商品もある。また、炊飯済みの米飯、調理済みの具材入り炊き込み御飯等を包装して、電子レンジで温めて食べるようにしたものもある。
【特許文献１】特開平７−３３１７５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来、早炊き加工米を利用した具材入り釜飯、炊き込み御飯は種々存在するが、そのいずれもが米と具材を別々に包装したものであり、調理時にそれらを混ぜ合わせて電子レンジ等で加熱するというものである。したがって、調理に手間、時間がかかるし、混ぜ合わせるための容器が必要になるから容器が何もないような場合には調理することができない。また、調理済みの米飯を包装したものは電子レンジで温めるだけで食べることができるが、炊き立ての米飯に比べて味や食感が劣るという問題がある。
【０００５】
本発明は上述した従来技術の諸欠点に鑑みなされたもので、早炊き加工米と具材と調味液を混合した状態で一つの袋に包装することにより、それらを混ぜる手間をはぶき、しかも、電子レンジで加熱するだけで、炊きたての米飯と同様の良質な具材入り米飯を作ることができる生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上述した課題を解決するために構成した本発明の手段は、新鮮な魚介類に第１の加熱処理をし、熱処理した魚介類から非食用部位を除去した後適宜の大きさに切断して食材料に加工し、該食材料を容器に収容して急速冷凍することにより魚介類の冷凍具材を製造する具材製造工程を行い、即席米飯の製造段階で該冷凍具材は解凍して第２の加熱処理をした後冷却し、該具材、生米に水分を含浸させた早炊き米、調味液及び適量の水を混合して混合食材とし、この混合食材を電子レンジ用容器を用いて真空包装した後冷凍することにある。
【０００７】
また、前記魚介類は、ホタテ、タコ、イカ、アワビのいずれか１種以上とするとよい。
【０００８】
更に、前記第１の加熱処理は８０度以上の高温で２〜３分行い、第２の加熱処理は約９５度で２〜３分行うとよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は上述の如く構成したから、下記の諸効果を奏する。
（１）早炊き加工米と具材と調味液を混合した状態で真空包装することによって、電子レンジで加熱するだけで炊き立ての米飯と同様の良質な具材入り米飯を作ることができるので、洗米、浸水、混ぜ合わせ作業を行う必要がなく、調理時間を短縮し、誰でも手軽に加工米飯を作ることができる。
（２）洗米、浸水を行う必要がなく、大量の水を節約することができるから、調理コストを削減することができ経済的である。
（３）電子レンジで加熱するだけで調理することができるから、炊飯用の容器などを用いる必要がなく経済的であり、また、便利である。
（４）生米の状態で包装し、食べる直前に電子レンジで加熱することにより炊飯するので、炊いた米を包装したものよりも炊き立ての米飯と同様の味及び食感がよい米飯を作ることができる。
（５）生米、具材、調味液を混合した状態で真空包装してあるので、生米と具材、調味液を別々に包装し、調理直前で混合する従来製品に比べて、生米に具材のだし、調味液が浸透しているのでよりおいしい米飯を作ることができる。
（６）魚介類の加熱処理を２回行うことによって確実に殺菌処理することができ、安心して食することができる。
（７）魚介類は、ホタテ、タコ、イカ、アワビのいずれか１種以上にすることにより、消費者の好みに応えた米飯を提供ことができる。
（８）第１の加熱処理は８０度以上の高温で２〜３分行い、第２の加熱処理は約９５度で２〜３分行うことにより、確実に魚介類を殺菌処理することができ、安心して食することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態を図１のフローチャートに基づき説明する。先ず、水揚げした新鮮な魚介類を洗浄して泥、砂等を除去する（ステップ１）。この洗浄には海水を使用すればよい。この工程は従来から行われている一般的なものである。次に、生きている状態の魚介類を熱処理する（第１加熱処理、ステップ２）。第１加熱処理は、約８０度の温水に２〜３分浸けることにより行う。この熱処理の際、温水をゆっくり攪拌して水温を一定に保つとよい。また、第１加熱処理は、魚介類の水揚げ後、なるべく早く行うとよい。魚介類を新鮮なまま処理することによって、鮮度、品質が下がることを防止することができる。そして、第１熱処理後に魚介類の内臓等の非食用部位を取り除くが、熱処理してあるので除去作業が容易である。そして、例えば蛸であれば頭部と適宜の本数の足に捌く等し、魚介類を食用に適した大きさに加工して食材料に形成する（ステップ３）。
【００１１】
次に、食材料に加工した魚介類を適宜人数分の分量ごとに包装用袋で包装する（ステップ４）。包装は、電子レンジ加熱により発生する蒸気を自動的に排出する加熱自動開封機能を有する包装用袋を用いるとよい。これによって、電子レンジで加熱することにより発生する蒸気で包装用袋が膨張して爆発するのを防ぐことができ安全である。なお、食材料は商品として包装される段階で加熱自動開封機能を有する包装用袋で包装してあればよいので、ステップ４で食材料を包装する袋は、加熱自動開封機能を有する包装用袋に限られず、通常の包装用袋でもよい。
【００１２】
次に、その包装した食材料を包装した状態のまま急冷凍する（ステップ５）。この急冷凍処理は食材料の鮮度を保った状態で長期保存するためのものであり、冷凍処理することによって、魚介類の水揚げ後数ヶ月経過した後であってもその食材料を用いて電子レンジ用具材入り即席米飯を製造することができる。冷凍方法は、公知の冷凍方法を用いることができるが、魚介類の鮮度を保つ観点から急速冷凍が望ましい。ここまでは、いわば魚介類からなる食材料の製造工程である。
【００１３】
生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯を製造するには、上述の冷凍状態にある食材料を包装した状態のまま再び熱処理する（第２加熱処理、ステップ６）。第２加熱処理は、約９５度の温水に包装用袋ごと２〜３分浸けることにより行う。上述の第１加熱処理とこの第２加熱処理の加熱処理を２回行うことによって魚介類の菌を確実に死滅させることができる。
【００１４】
そして、第２加熱処理を行った食材料を包装状態のまま冷却処理する（ステップ７）。この冷却処理は食材料を水に浸漬することにより行う。この水には水道水を使用すればよく、特に冷水である必要はない。冷却後は水切りを行う。
【００１５】
食材料の冷却が終了したら、包装用袋を開封し、洗米、浸水処理を済ませて水分を含ませてある早炊き加工米と醤油、出し汁等からなる調味液を入れて食材料と混合することで混合食材にする（ステップ８）。そして、この混合食材を商品用として真空包装し長期保存のために再び冷凍する（ステップ９）。なお、早炊き加工米の水分含量は生米に対して約１００重量％にするとよい。また、調味液は生米に対して約３６重量％にするとよい。これは、魚介類に含まれる水分量を考慮したものである。そうすることにより、電子レンジで調理したときに最も炊き立ての米飯と近い状態に調理することができる。また、調味液は、上述のものに限られず、様々なものを用いることができ、それによっていろいろな味の電子レンジ用具材入り即席米飯を作ることができる。
【００１６】
具材となる魚介類は、帆立、蛸、イカ、アワビのうち１種類でもよいが、２種類、３種類など複数用いることによって、より美味しい米飯を作ることができる。なお、蛸の肉質を軟らかくするには、本件発明者が発明した蛸の肉質軟化方法（特許第２９２０５１４号）の技術を用いるとよい。
【００１７】
本実施の形態による生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯を食するときは、包装用袋のまま電子レンジに入れて加熱するだけでよい。早炊き加工米と具材と調味液と水を混合して加熱自動開封機能を有する包装用袋で真空包装してあるから、洗米、浸水や具材と米の混ぜ合わせ、電子レンジ用の容器への移し変え等の準備や作業を行う必要はない。電子レンジで加熱するだけで、炊きたての米飯と同様の味及び食感を備えた具材入りの炊き込み御飯を作ることができる。電子レンジでの加熱時間は目安で米１００ｇの場合は５〜６分、米１５０ｇの場合は１０〜１１分である。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯の製造工程を示すフローチャートである。
【図１】
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