(57)【要約】【課題】従来技術でつくられた健康酒および漢方薬として飲用する野蒜を漬け込んだ焼酎は、１０種類ほどの食品を焼酎に漬け込むだけでつくられている。【解決方法】食品成分表から、ミネラル指数（鉄と亜鉛の重量比）が、１〜３の食品（果汁などの液体の食品を除く）１種を、使用する蒸留酒の１〜１００重量％相当量を蒸留酒に漬け込む。浸漬日数は、食品を漬け込んだ蒸留酒の電気抵抗値で決定する。浸漬期間内に、食品から鉄および亜鉛を抽出する事を特徴とする。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガラス容器を用いて、ミネラル指数が１〜３の食品のうち、果汁などの液体の食品を除いた食品１種を、使用する蒸留酒の１〜１００重量％相当量を、蒸留酒に漬け込み、常温で暗所に保管する。当該蒸留酒の電気抵抗値が、５〜８ｋΩに到達する期間内で、当該食品から、鉄および亜鉛を抽出することを特徴とする飲料。
【請求項２】
各種の飲料を混合、各種の添加物（栄養素・甘味料など）の添加、および外観を調製（着色・着臭など）して、飲みやすくした事を特徴とする請求項１の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を蒸留酒に漬け込んだ飲料に関するものである。さらに詳しくは、人間の生命維持に不可欠な微量栄養素である鉄および亜鉛を、食品から抽出する飲料の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から健康維持のため、飲用されている野蒜を漬け込んだ焼酎は、野蒜の鱗茎とひげ根を、半月程漬け込むだけでつくられている。
【０００３】
従来から健康酒として飲用されている梅酒は、本格焼酎７２０ｍｌに青梅５００ｇ、氷砂糖５００ｇを漬け込み、半年程温度差の少ない冷暗所に保管するだけでつくられている。
【０００４】
本発明に関連する公知技術として、つぎの非特許文献を挙げることができる。
【非特許文献１】伊沢凡人・酒井佐和子・清水大典・長塩容伸・深津正執筆  「山菜・薬草ハンドブック」  家の光  昭和５２年４月号付録  第１５４頁
【非特許文献２】須見洋行著  「焼酎健康法」実業之日本社  ２００４年２月２６日発行  第４５〜５１頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
前述の如く、従来技術でつくられた野蒜を漬け込んだ焼酎および青梅等を漬け込んだ健康酒は、焼酎のみの使用である。
【０００６】
焼酎に漬け込む食品は、野蒜や青梅のほか、１０種類程度である。
【０００７】
焼酎に漬け込む野蒜は、漬け込む量および浸漬日数が不明瞭である。
【０００８】
本発明は、前述の点に鑑みなされたものであり、その目的は、多種の食品および多種の蒸留酒を使って、万人が好んで、毎日少量飲み続ける事により、従来技術で実証されている健康維持効果に加え、発毛・美肌および健康増進に効果のある飲料を提供する事にある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、各種の実験や技術的に種々探求した結果、つぎの方法を見出し、前述の課題を解決した。
【００１０】
食品成分表の分析値から、ミネラル指数を計算する。ミネラル指数が、１〜３の食品のうち、果汁などの液体の食品を除いた食品１種を、使用する蒸留酒の１〜１００重量％相当量を、ガラス容器に入れる。蒸留酒を注ぎ漬け込む。当該容器を密閉して、常温で暗所に保管する。浸漬日数は、当該蒸留酒の電気抵抗値で決定する。具体的には、電気抵抗値が５〜８ｋΩより低い値となった時点とする。漬け込んだ食品は、この時点で取り出す。
【発明の効果】
【００１１】
本発明は、ミネラル指数が１〜３の範囲の多種の食品（果汁などの液体の食品を除く）を、多種の蒸留酒に漬け込んでつくる事ができる。また、食品を漬け込んで保存する期間は、食品の鉄含有量と漬け込む量との関係において調整できる。
【００１２】
本発明でつくった飲料を、毎日５〜３０ｇ飲み続ける事により、従来技術で実証されている健康維持効果に加え、発毛・美肌および生活習慣病予防等の効果が大いに期待できる。
【００１３】
効果の具体例として、野蒜・鰹節・大豆・そら豆を漬け込んだ焼酎を３．５年間飲み続けた７０才男性の場合、美肌効果（シミ、シワが減少等）、発毛効果（体毛・頭髪が増加等）、健康増進（３．５年間の医療費は歯科関係を除けばゼロ）。
当該焼酎を２．５年間飲み続けた６３才女性の場合、発毛効果（体毛の増加等）、健康増進（２．５年間の医療費はゼロ）。
野蒜を漬け込んだ焼酎を２年間飲み続けた６５才男性、および５０才男性の場合、発毛効果（頭髪が増加等）、０．５年間だけ飲み続けた７４才女性の場合、発毛効果（体毛が増加）
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明に用いたミネラル指数は、食品の可食部１００ｇ中（食品中と略す。以下同じ）の鉄含有量（ｍｇ）と亜鉛含有量（ｍｇ）の重量比で定義した。
【００１５】
本発明に関する実験において、焼酎の品質評価は、焼酎に含まれる鉄および亜鉛を定量分析する方法が最適である。しかしながら、この方法は費用と時間がかかるため、簡便法として、イオン化傾向の違う２種の金属を電解液に漬けると、その間に電位差が生ずる原理に着目し、電気抵抗値で評価する方法を採用した。電気抵抗値は、テスター（ＳＡＮＷＡＪＰ−１２Ｄ）を使用して測定した。
【００１６】
本発明において、漬け込む食品のミネラル指数を、１〜３の範囲に特定した技術的背景。
ミネラル指数の異なる食品を、焼酎に漬け込み、焼酎の品質変化を評価する実験において、焼酎の電気抵抗値低下率と、ミネラル指数に相関的関係があり、しかも、ミネラル指数が２近辺で最大値を示す事を見出した。さらに、各種の実験において、ミネラル指数と発生する電位差および濾過時間にも相関的関係がある事を確認した。これらの実験結果にもとづき、漬け込む食品のミネラル指数を１〜３の範囲に特定した。
【００１７】
実験１．ダイジェスト版五訂 食品成分表（食品成分表と略す。以下同じ）に記載の９９６種の食品で、ミネラル指数１〜３の４２６種の食品から、４食品を選んだ。ガラス容器を用いて、各１食品を、焼酎２００ｍｌに１４日間漬け込み、焼酎の電気抵抗値を測定した。
（使用材料と使用量）
焼酎＝麦焼酎 アルコール２５度 市販品 ２００ｍｌ×４
野蒜（生）の鱗茎とひげ根＝２０ｇ、ミネラル指数＝２．６（２．６ｍｇ／１．０ｍｇ）、除草剤を使用しない畑に自生したもの
枝豆（生）＝２０ｇ、ミネラル指数＝１．９３（２．７ｍｇ／１．４ｍｇ）、除草剤を使用しない畑で栽培したもの
そら豆（生）＝２０ｇ、ミネラル指数＝１．６４（２．３ｍｇ／１．４ｍｇ）、除草剤を使用しない畑で栽培したもの
鰹節＝９ｇ、ミネラル指数＝１．９６（５．５ｍｇ／２．８ｍｇ）、市販品 １パック３ｇ入り
【００１８】
図１に、食品を漬け込んだ焼酎の電気抵抗値と浸漬日数の関係を示す。電気抵抗値は、浸漬経過日毎に変化したので、浸漬７日および１４日の測定値を基に傾向として示す。
実験結果をもとに、電気抵抗値低下率を計算すると、枝豆＝１．５７ｋΩ／日、鰹節＝１．５０ｋΩ／日、そら豆＝１．３６ｋΩ／日、野蒜＝１．２５ｋΩ／日の順となった。
また、食品を漬け込んだ焼酎中の鉄濃度を計算すると、枝豆＝２．７重量ｐｐｍ、鰹節＝２．５重量ｐｐｍ、そら豆＝２．３重量ｐｐｍ、野蒜＝２．６重量ｐｐｍである。
【００１９】
実験１の結果から、食品を漬け込む焼酎の電気抵抗値が同一値で、且つ、食品を漬け込んだ焼酎中の鉄濃度がほぼ同一値の条件下では、電気抵抗値低下率とミネラル指数に、相関的関係がある。しかも、ミネラル指数が２近辺で最大値となる事を見出した。
この関係は、食品中に含まれる無機質のうち、鉄および亜鉛の存在が大きく関与した現象であると考えた。
【００２０】
実験２．焼酎および食塩水に、鉄片と亜鉛片を漬け、発生する電位差を測定する実験を試みた。具体的には、ガラス容器を用いて、鉄片２ｇと、ミネラル指数に対応した量の亜鉛片５種（ミネラル指数が１の場合は２ｇ、１．４は１．４３ｇ、２は１ｇ、２．６は０．７７ｇ、３は０．６７ｇ）を、焼酎１５０ｍｌと、食塩水１５０ｍｌにそれぞれ１０日間漬けた。
（使用材料）
焼酎＝麦焼酎 アルコール２５度 市販品 １５０ｍｌ×５
食塩水＝市販の食塩を、水道水で溶解。塩分濃度を０．９重量％（生理食塩水と同一の塩分濃度）に調整したもの、１５０ｍｌ×５
鉄片＝８番線 市販品
亜鉛片＝メッキ加工の針金 市販品
【００２１】
図２に、実験２の結果を示す。焼酎および食塩水に、鉄片と亜鉛片を漬けると、当該２金属間に発生する電位差は、ミネラル指数が、１以上２未満の範囲では増加し、２で最大値となり、２を超え３の範囲では減少した。また、浸漬１０日後の焼酎中および食塩水中の電位差は、ミネラル指数との関係では、同じ傾向であり、ミネラル指数と相関的関係にある事を見出した。
【００２２】
実験３．前述の実験２の焼酎中および食塩水中の鉄濃度は１３３３３重量ｐｐｍである。食塩水中の鉄濃度を５００重量ｐｐｍ（鉄は、成人の体内に３〜４ｇ含まれ、そのうち約７０％が血液中に存在する。血液は、体重の１３分の１である事から計算した値）として、発生する電位差を測定する実験を試みた。
具体的には、ガラス容器を用いて、鉄片０．５ｇと、ミネラル指数に対応した量の亜鉛片５種（ミネラル指数が１の場合は０．５ｇ、１．４は０．３６ｇ、２は０．２５ｇ、２．６は０．１９ｇ、３は０．１７ｇ）を、食塩水１０００ｍｌにそれぞれ１０日間漬けた。
【００２３】
図２に、実験３の結果を示す。食塩水中の２金属間に発生する電位差および浸漬１０日後の食塩水中の電位差は、ミネラル指数との関係では、実験２と同じ傾向であった。この実験で、実験２で見出したミネラル指数と電位差が相関的関係にある事の確認ができた。
【００２４】
鉄片と亜鉛片を漬けた１０日後の焼酎および食塩水を濾紙で濾過した実験の結果を図３に示す。
漬けた鉄の濃度が、５００重量ｐｐｍの食塩水の濾過時間は、ミネラル指数との関係では、実験２と同じ傾向であった。
また、漬けた鉄の濃度が１３３３３重量ｐｐｍの焼酎および、食塩水の濾過時間はミネラル指数との関係では、実験２とほぼ同じ傾向であった。
濾過時間の差は、前述の各種実験において、焼酎中や食塩水中に浮遊する錆と、容器底部に沈殿する錆を目視確認した事から、鉄の錆の粒子径が、影響していると考えた。
【００２５】
本発明において、蒸留酒に漬け込む食品の量を、使用する蒸留酒の１〜１００重量％相当量に特定した技術的背景。
前述の実験１の結果で見出した、ミネラル指数・電気抵抗値低下率・鉄濃度の相関的関係に基づき、計算図表を作成した。図４に、計算図表を示す。
蒸留酒に漬け込む食品の量は、計算値および実験結果等を考慮して特定した。
【００２６】
前述の各種実験の結果から、食品を漬け込んだ蒸留酒中の鉄濃度は、０．１重量ｐｐｍが下限値であった。食品成分表によると、ミネラル指数が１〜３の食品では、鉄含有量の最小値は０．１ｍｇ、最大値は１８．０ｍｇである。これらの食品を蒸留酒に漬け込む量を計算すると、鉄含有量が０．１ｍｇの食品では、使用する蒸留酒の１０重量％相当量で、鉄含有量が１８．０ｍｇの食品では、０．０６重量％相当量になる。鉄濃度を１．０重量ｐｐｍとすると、鉄含有量が０．１ｍｇの食品では１００重量％相当量、１８．０ｍｇの食品では０．６重量％相当量になる。
図４を使って浸漬日数を計算すると、ミネラル指数が１または３で、鉄濃度が０．１重量ｐｐｍでは、電気抵抗値低下率は０．４ｋΩ／日となる。蒸留酒の浸漬前後の電気抵抗変動値を２０ｋΩと仮定すると、浸漬日数は５０日となる。当然、食品の量を増やせば、浸漬日数は短縮できる。
【００２７】
計算図表の妥当性を確認するため、キウイフルーツ（ミネラル指数３＝０．３ｍｇ／０．１ｍｇ）を焼酎に漬け込んだ実験を試みた。
実験条件として、電気抵抗値１７ｋΩの焼酎２００ｍｌ、浸漬日数を１４日、および浸漬後の電気抵抗値を７ｋΩに設定した。
計算図表を用いて、鉄濃度を求め、キウイフルーツの量を計算すると１２０ｇとなった。１４日間漬け込んだ焼酎の電気抵抗値は、６．５ｋΩで、設定した値とほぼ一致した。
しかし、電気抵抗値が１０ｋΩ以下、または３０ｋΩを超える焼酎を使った実験では、この計算図表を用いた計算値と一致しない食品もあった。
【００２８】
従来技術でつくられた健康酒では、焼酎に漬け込む食品の量は、使用する焼酎の１０重量％〜７０重量％相当量である。浸漬日数は、２〜６ヶ月である。
【００２９】
本発明において、蒸留酒に特定した技術的背景
鰹節を各種の酒類、野蒜を水道水と雨水に漬け込み、電気抵抗値を測定、電気抵抗値低下率を算出し、特定した。
電気抵抗値低下率は、下記のとおりであった。（ ）内は商品名、アルコール分を示す。
ブランデー（ＶＳＯＰ ４０％）では１．６４ｋΩ／日、ホワイトリカー（果実酒３５％）では５．５ｋΩ／日、ウイスキー（オールドパー ４３％）では２．３８ｋΩ／日、焼酎甲類（居酒屋大ちゃん１２％）では０．５９ｋΩ／日、さつまいも焼酎（黒霧島 ２５％）では１．４０ｋΩ／日、日本酒（松竹梅１６以上１７未満）では０．１ｋΩ／日、ビール（アサヒビール生 ５％）では浸漬６日間で、電気抵抗値が逆に上昇した。
ワイン（メルロー＆マルベック １５％）では０．１３ｋΩ／日で、浸漬８日間ではほとんど変化しなかった。
水道水では変化がなく、浸漬５日後に野蒜の腐敗臭が発生した。雨水では４．６ｋΩ／日であったが、浸漬５日後に野蒜の腐敗臭が発生した。
【００３０】
本発明において、浸漬日数は蒸留酒の電気抵抗値で決定するとした技術的背景
前述の各種実験結果、および各種飲料の電気抵抗値を考慮して、食品を漬け込んだ蒸留酒の電気抵抗値が５〜８ｋΩより低い値に到達した時点を浸漬終了時点とした。
【００３１】
前述の各種実験において、種々の食品を１０日間乃至１４日間付け込んだ蒸留酒の電気抵抗値は、１ｋΩ〜７ｋΩであった。
【００３２】
市販の飲料水の電気抵抗値は、天然水・南アルプスでは１１ｋΩ、天然水・アクアセラピーミナクアでは９ｋΩであった。
平成１８年の随時に測定した雨水の電気抵抗値は２０〜６０ｋΩ、畑近傍の湧き水は８〜１０ｋΩ、水道水は９〜１３ｋΩであった。
【００３３】
本発明において蒸留酒に漬け込んだ食品から、鉄および亜鉛を抽出するとした技術的背景。
前述の鉄片と亜鉛片を、焼酎および食塩水に漬けた実験において、焼酎の電気抵抗値低下率は、ミネラル指数と相関的関係にある事を確認した。しかし、食塩水では電気抵抗値は、ほとんど変化しなかった。この結果から、食品を漬け込んだ蒸留酒の電気抵抗値低下に関与する重要因子は、食品中の鉄および亜鉛であると考えた。この事を実証するため、つぎの２試験機関で、定量分析して確認した。
【００３４】
民間試験機関で、鰹節２４ｇを１４日間漬け込んだ焼酎４８０ｍｌおよび、使用した焼酎を定量分析した。試験法は、ＪＩＳＫ ０１０２ 原子吸光法。
焼酎の鉄および亜鉛は、それぞれ０．１ｍｇ／Ｌ未満。鰹節を漬け込んだ焼酎の鉄は０．１ｍｇ／Ｌ未満、亜鉛は０．３ｍｇ／Ｌであった。
【００３５】
前述の分析結果を確認するため、公的試験機関で、鰹節２４ｇを１４日間漬け込んだ焼酎５００ｍｌを定量分析した。試験法は、ＪＩＳＫ ０１０２ 原子吸光法。
焼酎の鉄は０．１７ｍｇ／Ｌ、亜鉛は０．３ｍｇ／Ｌであった。
【００３６】
前述の分析値に基づき、抽出割合を計算すると、鉄は２．６５％、亜鉛は１４．９％となる。
鉄の抽出割合が、亜鉛より低い要因として、つぎの事が考えられる。
鉄は常温で、液体の水や酸素の存在下では、化学的あるいは電気化学的に腐食する。腐食生成物の主成分は、水酸化第二鉄である。原子吸光法では、水酸化第二鉄が鉄として検出されない可能性がある。
また、民間試験機関では、前処理として鰹節を漬け込んだ焼酎をフィルターで濾過したため、錆も鰹節の粉と一緒に除去されたと考えられる。
【００３７】
本発明の方法でつくった飲料をガラス容器にいれ、密閉して常温で暗所に１年間保管した実験において、電気抵抗値がほぼ同一値であった。また、外観（臭気・透明度など）に異常のないことを確認した。
実施例１．ジャガイモを焼酎２００ｍｌに１４日間漬け込む場合
食品成分表でジャガイモの鉄および亜鉛の含有量を調べ、ミネラル指数を計算する。（ミネラル指数は２＝０．４ｍｇ／０．２ｍｇ）、使用する焼酎の電気抵抗値をテスターで測定する。（測定例として２５ｋΩ）。ジャガイモを１４日間漬け込んだ焼酎の電気抵抗値を８ｋΩと想定する。電気抵抗値低下率を計算する（１．２１ｋΩ／日）。図４の計算図表で鉄濃度を求める（１．２重量ｐｐｍ）。焼酎に漬け込むジャガイモの量を計算する（３０ｇ）。
計算した量のジャガイモを焼酎に漬け込み、ガラス容器を密閉して、常温で暗所に保管すれば出来上がる。
【００３８】
実施例２．本発明の方法でつくった飲料は、毎日５〜３０ｍｌ（体調の変化を観察しながら飲量を加減する）を、当該飲料２種以上混合、他の飲料で希釈など、好みの方法で飲み続けるとよい。また、アルコール飲料を飲まない人には、鍋物など加熱してつくる料理や、炊飯に少量（例えば米１合に２ｍｌ）添加するとよい。
野蒜を漬け込んだ焼酎の臭いは、みかんの皮等を適量（例えば焼酎２００ｍｌにみかん１個分）入れると改善される。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】食品を漬け込んだ焼酎の電気抵抗値と浸漬日数の関係図。
【図２】ミネラル指数と電位差の関係図。
【図３】ミネラル指数と濾過時間の関係図。
【図４】電気抵抗値低下率と焼酎中の鉄濃度の関係図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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