(57)【要約】【課題】簡単に低コストで食品をおいしく蒸し焼きできるようにする。【解決手段】アルミニウム箔の遮水層１２に、でんぷんのりの接着剤１３でキッチンペーパーの吸水層１１を部分接着して、蒸し焼きシート１０を作製する。吸水層１１に水を含ませたものを内側に、遮水層１２を外側にして食品を包む。これをオーブン等で加熱すると、吸水層１１から水蒸気が立ち昇り、食品が蒸し焼きにされる。遮水層１２が水蒸気や食品のうまみを外に逃がさないので、おいしくできあがる。専用の蒸し器が不要となるので、手間もコストもかからず、また蒸し焼きシート１０は嵩張らずに携帯容易であるため、アウトドアでの調理も手軽に行える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を包んで蒸し焼きにするためのシートであって、
前記食品を包んだ際に内側となる吸水層と、
前記食品を包んだ際に外側となる遮水層と、を備える蒸し焼きシート。
【請求項２】
前記吸水層は、紙から形成される請求項１に記載の蒸し焼きシート
【請求項３】
前記遮水層は、アルミニウム箔から形成される請求項１または２に記載の蒸し焼きシート。
【請求項４】
前記吸水層と遮水層とは、でんぷんのりによって接着される請求項１から３のいずれかに記載の蒸し焼きシート。
【請求項５】
請求項１から４のいずれかに記載の蒸し焼きシートを巻き回してなるロール体。
【請求項６】
水を含ませた吸水性を有するシートを内側に、遮水性を有するシートを外側にして食品を包み、包装体を作製する工程と、
前記包装体を加熱して前記吸水性シートから水蒸気を発生させ、前記食品を蒸し焼きにする工程と、を含む食品の蒸し焼き方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食品を包んでオーブン等で蒸し焼きにするためのシート、およびこのシートを巻き回したロール体、および食品の蒸し焼き方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品をおいしく蒸し焼きにするには、専用の蒸し器を用いる必要があり、手間もコストもかかった。
特にアウトドアで蒸し焼きを作る場合には、蒸し器は嵩張るため、持ち運びしにくかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
そこでこの発明の解決すべき課題は、簡単に低コストで食品をおいしく蒸し焼きできるようにすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記した課題を解決するため、本発明者は、食品を包んで蒸し焼きにするためのシートであって、前記食品を包んだ際に内側となる吸水層と、前記食品を包んだ際に外側となる遮水層と、を備える蒸し焼きシートを創案したのである。
【０００５】
吸水層に水を適量含ませ、前記のように吸水層を内側に遮水層を外側にして食品を包み、これをオーブンレンジ等に入れて加熱すると、吸水層から水蒸気が立ち昇り、この水蒸気が遮水層によって外部に漏れないため、シートに包まれた食品が蒸し焼きにされる。
このようにシートで包み込んで蒸し焼きにすると、食品のうまみが外に逃げず、おいしく仕上がる。
【０００６】
蒸し焼きシートで食品を包みオーブンレンジ等で加熱するだけであるから、専用の蒸し器を準備する場合に比べて、手間もコストもかからない。
アウトドアでも、バーベキューコンロ等で食品を包んだ蒸し焼きシートを加熱することにより、簡単に蒸し焼きできる。
蒸し焼きシートは、嵩張らないため持ち運びも容易である。
【０００７】
吸水層の材質は、吸水性が良好であれば特に制限されず、吸水性を有するシートなどから形成されるが、その場合、紙から形成すると低コストで吸水性も特に良好であり、かつ食品に直接触れても安全性が高いため好ましい。
紙の中でも、エンボス加工されたキッチンペーパー等の嵩の高いものが、特に吸水性が良好であるため一層好ましい。
【０００８】
遮水層の材質も、遮水性が良好であれば特に制限されず、遮水性を有するシートなどから形成されるが、その場合、アルミニウム箔から形成すると、遮水性および伝熱性が特に良好であり、食品を包んだ状態での保形性も高くて密封状態を維持でき、また低コストでもあるため好ましい。
【０００９】
吸水層と遮水層と積層の方法は特に限定されないが、たとえば接着による場合には、でんぷんのりを用いると体に無害であるため好ましい。
【００１０】
長尺の蒸し焼きシートを巻き回してロール体を形成し、このロール体からシートを引き出して、包み込む食品の寸法に応じてカットして用いるようにすると無駄がなく便利である。
【００１１】
この発明を方法の観点から考えると、水を含ませた吸水性を有するシートを内側に、遮水性を有するシートを外側にして食品を包み、包装体を作製する工程と、前記包装体を加熱して前記吸水性シートから水蒸気を発生させ、前記食品を蒸し焼きにする工程と、を含む食品の蒸し焼き方法であることが理解される。
吸水性を有するシートと遮水性を有するシートは、一体でも別体でも構わない。
【発明の効果】
【００１２】
水を含ませた吸水層を内側に、遮水層を外側にして蒸し焼きシートで食品を包み、加熱して吸水層から発生する水蒸気で食品を蒸し焼きできるようにしたので、手間もコストもかからない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
図1に示す実施形態の蒸し焼きシート１０は、吸水性を有するシートからなる吸水層１１と、遮水性を有するシートからなる遮水層１２の２層構造となっており、これらは接着剤１３によって一体化されている。
【００１４】
ここでは、上記吸水性を有するシートとして紙が選択されており、上記遮水性を有するシートとしてアルミニウム箔が選択されており、上記接着剤１３としてでんぷんのりが選択されているものとする。
【００１５】
図示のように、接着剤１３はたとえば格子点状にパートコートされ、吸水層１１と遮水層１２とを部分的に接着している。
また、遮水層１２と吸水層１１とは、ほぼ正方形で相似形であり、同じ大きさか遮水層１２のほうが若干大きくなっている。
【００１６】
蒸し焼きシート１０の構成は以上のようであり、次にその使用法について説明すると、まず吸水層１１に水を適量含ませる。
上記のように、吸水層１１と遮水層１２とは部分的にしか接着されていないため、遮水層１２が吸水層１１の保水を妨げることがないようになっている。
【００１７】
そして図２のように、吸水層１１を内側に、遮水層１２を外側にして、蒸し焼きシート１０をほぼ２つ折り状態にし、食品２０（図では魚を例示している。）を包み込んで食品包装体１を作製する。
【００１８】
このとき、遮水層１２はアルミニウム箔からなるため、食品２０を包み込んだ状態での保形性に優れ、蒸し焼きシート１０が開いてしまうことが防がれている。
【００１９】
また蒸し焼きシート１０の縁部同士を、重ね合わせて折り込むことで、食品包装体１の密封性が非常に高くなっている。
【００２０】
この食品包装体１をオーブンレンジ等で加熱すると、蒸し焼きシート１０の吸水層１１から水蒸気が食品包装体１内に立ち昇り、この立ち上る水蒸気によって、食品２０は蒸し焼きにされる。
ここで蒸し焼きシート１０の外側は遮水層１２であるから、水蒸気は外部へ逃げることなく、また食品２０のうまみも外部に逃げることがないため、食品２０はおいしく蒸し焼きにされることになる。
【００２１】
このように、吸水層１１からの水蒸気で食品２０を蒸し焼きにするため、その吸水性能は特に重要である。
紙としては、エンボス加工されたキッチンペーパー等の嵩の高いものが、特に吸水性および蒸発性が良好であるため好ましい。
【００２２】
蒸し焼きシート１０で食品２０を包みオーブンレンジやバーベキューコンロ等で加熱するだけであるから、専用の蒸し器を準備する場合に比べて、手間もコストもかからない。
また、アウトドアでも簡単に食品２０を蒸し焼きすることができ、また蒸し焼きシート１０は嵩張らないため、容易に携帯できる。
【００２３】
図３のように、長尺の蒸し焼きシート１０を円筒形に巻き回してロール体Ｒを形成しておき、蒸し焼きにする食品の寸法に応じて、このロール体Ｒからシート１０を引き出してカットできるようにすると、無駄がなく便利である。
【００２４】
この実施形態では、吸水層１１として、吸水性能、コスト、安全性などの観点から紙を用いたが、これに限定されず、たとえば吸水性の高い合成樹脂の不織布、織布などを用いてもよい。
【００２５】
また、遮水層１２として、保形性、伝熱性、コストなどの観点からアルミニウム箔を用いたが、これに限定されず、たとえば銅箔などの他の金属箔や、アルミニウム蒸着フィルムなどのフィルムから形成してもよい。
【００２６】
実施形態では吸水層１１と遮水層１２とを、でんぷんのりを介して積層したが、接着剤１３の種類はこれに限られない。
接着剤１３のパートコートのパターンも実施形態に限定されないし、吸水層１１と遮水層１２とを全面で接着してもよい。
【００２７】
また、積層の方法も接着に限られず、ホッチキス等で固定したり、アルミニウム箔の縁部を折り曲げることで一体化したりしてもよい。
いずれにせよ、人体に無害となる構成で積層するのが好ましい。
【００２８】
蒸し焼きする食品２０は、勿論魚に限定されず、たとえば、生卵を蒸し焼きにして、ゆで卵を作ることもできる。
吸水層１１に含まれる水の量は、食品２０の含水量に応じて、適宜調節される。
【００２９】
本発明者は、蒸し焼きシート１０のキッチンペーパーからなる吸水層１１に水を２０ｃｃ含ませ、生卵を包んだ食品包装体１、食塩を振り掛けたメバルを包んだ食品包装体１をそれぞれ作製し、これらをオーブントースター（３５０Ｗ）で２０分加熱したところ、メバルは丁度良い加減に蒸し焼きされ、生卵は丁度良い加減の固ゆで卵となった。
【００３０】
蒸し焼きシート１０による食品の包み方も実施形態に限定されず、たとえば図４のように、蒸し焼きシート１０の四隅を合わせるようにして食品包装体１を作製してもよい。
【００３１】
蒸し焼きシート１０の形状も実施形態の正方形に限定されず、円形等でも良く、その包み方とともに、食品の形状に応じて適宜変更可能である。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】（ａ）は蒸し焼きシートの斜視図、（ｂ）は蒸し焼きシートの部分拡大断面図
【図２】（ａ）は食品包装体の斜視図、（ｂ）は食品包装体の断面図
【図３】蒸し焼きシートのロール体の斜視図
【図４】食品包装体の他の例を示す斜視図
【符号の説明】
【００３３】
１  食品包装体
１０  蒸し焼きシート
１１  吸水層
１２  遮水層
１３  接着剤
２０  食品
Ｒ  ロール体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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