(57)【要約】【課題】調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線の効果が継続して得られる加熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】上面加熱手段４と下面加熱手段５に遠赤外線を放射する塗装８を施すとともに、調理室１に調理物３に向けて遠赤外線を放射する遠赤外線放射体６を着脱自在に設けたものである。これによって、調理時には上面加熱手段４、下面加熱手段５および遠赤外線放射体６から調理物３に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線放射体６は調理室１に対して着脱自在であり、調理室１から遠赤外線放射体６を取り出して洗浄でき、また上面加熱手段４と下面加熱手段５は遠赤外線放射体６が取り出せるので比較的容易に拭き取りができるため、初期だけでなく遠赤外線の効果が継続して得られるものである。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
受け皿を備えた焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を前記焼き網の下から加熱する下面加熱手段とを備え、前記上面加熱手段と前記下面加熱手段には遠赤外線を放射する塗装を施すとともに、前記調理室に調理物に向けて遠赤外線を放射する遠赤外線放射体を着脱自在に設けた加熱調理器。
【請求項２】
遠赤外線放射体は、調理物を出し入れする扉を開けることにより調理室外へ取り出すことを可能とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
遠赤外線放射体は、基材に遠赤外線放射材を担持して構成した請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
遠赤外線放射材は、マンガンとクロムと銅の少なくとも１種の酸化物を主成分とする組成とした請求項３に記載の加熱調理器。
【請求項５】
遠赤外線放射材は、少なくともマンガンとクロムと銅の複合酸化物を主成分とする組成とした請求項３に記載の加熱調理器。
【請求項６】
遠赤外線放射材は、琺瑯処理をした請求項３〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
基材はステンレス、アルミニウム鋼板、鉄鋼板の中から選ばれた１種類とした請求項３〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚などの調理物の加熱調理を最適に行う加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器としては、加熱手段用ヒータの背面、すなわち調理室の上面に遠赤外線放射体を取り付け、これを加熱手段用ヒータで加熱することにより、調理物に遠赤外線を放射するものが提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
また、加熱手段用ヒータに遠赤外線放射材を塗布し、調理物に遠赤外線を放射するというものも提案されている（例えば、特許文献２参照）。
【特許文献１】特開昭６２−１３１４９０号公報
【特許文献２】特開平２−２７９１１７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来のいずれの構成でも、初期状態、すなわち、遠赤外線放射体あるいは加熱手段用ヒータが汚染されていない状態であれば遠赤外線を効率よく放射することができるが、調理器を使用することによって調理物から発生する油煙などが遠赤外線放射体あるいは加熱手段用ヒータに付着することにより、遠赤外線の放射量が低下するものである。これを防止するには、使用の都度、付着した油煙などを取り除けばよいが、調理室内は限られた空間であり、作業性が極めて悪く、油煙などを取り除くことは困難であった。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理時には調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線の効果が継続して得られる加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、上面加熱手段と下面加熱手段に遠赤外線を放射する塗装を施すとともに、調理室に調理物に向けて遠赤外線を放射する遠赤外線放射体を着脱自在に設けたものである。
【０００７】
これによって、調理時には上面加熱手段、下面加熱手段および遠赤外線放射体から調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線放射体は調理室に対して着脱自在であり、調理室から遠赤外線放射体を取り出して洗浄でき、また上面加熱手段と下面加熱手段は遠赤外線放射体が取り出せるので比較的容易に拭き取りができるため、初期だけでなく遠赤外線の効果が継続して得られるものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、調理時には調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線の効果が継続して得られるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
第１の発明は、受け皿を備えた焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を前記焼き網の下から加熱する下面加熱手段とを備え、前記上面加熱手段と前記下面加熱手段には遠赤外線を放射する塗装を施すとともに、前記調理室に調理物に向けて遠赤外線を放射する遠赤外線放射体を着脱自在に設けた加熱調理器とするものである。これによって、調理時には上面加熱手段、下面加熱手段および遠赤外線放射体から調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線放射体は調理室に対して着脱自在であり、調理室から遠赤外線放射体を取り出して洗浄でき、また上面加熱手段と下面加熱手段は遠赤外線放射体が取り出せるので比較的容易に拭き取りができるため、初期だけでなく遠赤外線の効果が継続して得られるものである。
【００１０】
第２の発明は、特に、第１の発明において、遠赤外線放射体は、調理物を出し入れする扉を開けることにより調理室外へ取り出すことを可能としたことにより、遠赤外線放射体を取り付けたときに調理室外に油煙などを漏らすことがない加熱調理器とすることができる。
【００１１】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、遠赤外線放射体は、基材に遠赤外線放射材を担持して構成したことにより、上面加熱手段および下面加熱手段からの熱を遠赤外線放射体が吸収し、調理物に向けて一層効率よく遠赤外線を放射することができ、調理物に遠赤外線の効果が一層得られる加熱調理器とすることができる。
【００１２】
第４の発明は、特に、第３の発明において、遠赤外線放射材は、マンガンとクロムと銅の少なくとも１種の酸化物を主成分とする組成としたことにより、上面加熱手段および下面加熱手段からの熱を遠赤外線放射材が吸収し、調理物に向けて一層効率よく遠赤外線を放射することができ、調理物に遠赤外線の効果が一層得られる加熱調理器とすることができる。
【００１３】
第５の発明は、特に、第４の発明において、遠赤外線放射材は、少なくともマンガンとクロムと銅の複合酸化物を主成分とする組成としたことにより、上面加熱手段および下面加熱手段からの熱を遠赤外線放射材が吸収し、調理物に向けて一層効率よく遠赤外線を放射することができ、調理物に遠赤外線の効果が一層得られる加熱調理器とすることができる。
【００１４】
第６の発明は、特に、第３〜５のいずれか１つの発明において、遠赤外線放射材は、琺瑯処理をしたことにより、上面加熱手段および下面加熱手段からの熱を遠赤外線放射材が吸収し調理物に向けて遠赤外線を放射することができる。さらに調理器を使用することによって調理物から発生する油煙などが遠赤外線放射材に付着することにより、遠赤外線放射材が油煙などで覆われ、機器の使用とともに遠赤外線の放射量が低下するが、琺瑯処理を行っているので、」遠赤外線放射材を傷つけることなく洗浄することで油煙などを除去することができる。洗浄後の遠赤外線放射材を使用すれば初期だけでなく調理物に遠赤外線の効果が継続して得られる加熱調理器とすることができる。
【００１５】
第７の発明は、特に、第３〜第６のいずれか１つの発明において、基材はステンレス、アルミニウム鋼板、鉄鋼板の中から選ばれた１種類としたことにより、遠赤外線放射材が油煙などで覆われ、機器の使用とともに遠赤外線の放射量が低下するが、基材が前記基材であれば遠赤外線放射体を傷つけることなく洗浄することで油煙などを除去することができる。洗浄後の遠赤外線放射体を使用すれば初期だけでなく調理物に遠赤外線の効果が継続して得られる加熱調理器とすることができる。
【００１６】
第８の発明は、特に、第１〜第７のいずれか１つの発明の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器とすることにより、調理時には調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線の効果が継続して得られる加熱調理器搭載の電磁誘導加熱式調理器とし、キッチンに組み込んで使用することができる。
【００１７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器を示している。
【００１９】
図に示すように、本実施の形態の加熱調理器９は、受け皿７を備えた焼き網２上に載せた魚などの調理物３を収容する調理室１と、調理室１に調理物３を出し入れする扉１０と、調理物３の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理物３の下面を焼き網２の下から加熱する下面加熱手段５とを備えている。
【００２０】
前記上面加熱手段４と下面加熱手段５はシーズヒータよりなり、その表面には遠赤外線を放射する塗装８を施している。そしてまた、調理室１内の壁面には、調理物３に向けて遠赤外線を放射する遠赤外線放射体６を少なくとも一つ（本実施の形態では両側壁面に）着脱自在に設けている。
【００２１】
遠赤外線放射体６は、調理物３を出し入れする扉１０を、ハンドル１０ａを矢印方向に引いて開けることにより調理室１外へ取り出すことを可能としたものであり、調理室１内への取り付けは、レールによるスライド方式、係止具による係止方式など種々の方式が考えられ、特に限定されるものではない。また、遠赤外線放射体６は引き出し式にスライドする扉１０と連動させて、扉１０を開けるたびに調理室１外へ取り出し（矢印方向）、扉１０との連係を外して洗浄するようにすることも可能である。なお、上面加熱手段４と下面加熱手段５は遠赤外線放射体６が取り出せるので、その際に調理室１内に手を入れて比較的容易に拭き取りができるものである。
【００２２】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００２３】
まず、焼き網２上に載せた調理物３は、図示していない操作部を操作することにより上面加熱手段４と、下面加熱手段５が入力され加熱により調理されると同時に、調理室１の側面に備えた遠赤外線放射体６は上面加熱手段４および下面加熱手段５により加熱され、遠赤外線を調理物３に向けて放射する。遠赤外線を受けた調理物３は表面の調理性能が早くなり、また遠赤外線は調理物３の内部にまで浸透するので上面加熱手段４と下面加熱手段５からの熱と合わせて調理されることになる。調理により発生する油煙は、調理室１上方に案内され、ダクト１ａを通して矢印のように外部に放出される。
【００２４】
ここで、本実施の形態における加熱調理器の実験結果について説明する。
【００２５】
（実験１）
本実施の形態の加熱調理器１Ａとして、図１の加熱調理器を用いた。加熱調理器１Ａは遠赤外線放射体６として、ステンレス基材に遠赤外線放射材としてセラミックを担持し、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。従来例の加熱調理器１Ｂとしては、特許文献１参照の構成の加熱調理器を用いた。
【００２６】
加熱調理器１Ａ、１Ｂについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、調理開始から秋刀魚表面に適切な焼色が着くまでの調理時間を測定した。結果を（表１）に示す。秋刀魚の表面に焼色が着く指標として、秋刀魚表面の色彩を測定し、Ｌ値を求めた。Ｌ値とは焼色の指標として用いられる値であり、調理を行っていない生の秋刀魚であればＬ値は７０、炭であればＬ値は２０である。秋刀魚の焼色として適切な値としてＬ値は３０〜４０であればよく、実験１では秋刀魚表面のＬ値が３０〜４０になるまでの調理時間を求めた。さらに、加熱調理器１Ａは１回の調理が終了すれば遠赤外線放射体６を取り外して洗浄を行い、これを３回繰返して測定を行った。一方、加熱調理器１Ｂは１回の調理終了後、遠赤外線放射板を取り外せないため洗浄はできなかったが、３回繰返し測定を行った。
【００２７】
【表１】
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【００２８】
（表１）から明らかなように、本実施の形態における加熱調理器１Ａの方が、従来例の加熱調理器１Ｂよりも秋刀魚表面に焼色の着くまでの時間が短いことがわかる。これにより、本実施の形態の加熱調理器１Ａは従来例の加熱調理器１Ｂよりも遠赤外線放射体６を洗浄できることで、特に繰返し調理を行った場合で秋刀魚表面の焼色が着くまでの時間を短くできることがわかる。
【００２９】
（実験２）
本実施の形態の加熱調理器２Ａとして、図１の加熱調理器を用いた。加熱調理器２Ａは遠赤外線放射体６としてステンレス基材に遠赤外線放射材を担持する構成とし、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。
【００３０】
加熱調理器２Ａについて、遠赤外線放射材としては、酸化マンガン、酸化クロム、酸化銅、酸化マンガン＋酸化クロム＋酸化銅、マンガンとクロムと銅の複合酸化物と変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、調理開始から秋刀魚表面に適切な焼色が着くまでの調理時間を測定した。結果を（表２）に示す。実験２では秋刀魚表面のＬ値が３０〜４０になるまでの調理時間を求めた。さらに、１回の調理が終了すれば遠赤外線放射体６を取り外して洗浄を行い、これを３回繰返して測定を行った。
【００３１】
【表２】
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【００３２】
（表２）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器２Ａは、いずれの遠赤外線放射材を用いた場合でも、繰返し調理において秋刀魚表面に焼色の着くまでの時間が短いことがわかる。
【００３３】
（実験３）
本実施の形態の加熱調理器３Ａとして、図１の加熱調理器を用いた。加熱調理器３Ａは遠赤外線放射体６としてステンレス基材に遠赤外線放射材を担持し、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。
【００３４】
加熱調理器３Ａについて、遠赤外線放射材としてセラミックを用いた場合（実験１）と、琺瑯処理を行った場合で、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、調理開始から秋刀魚表面に適切な焼色が着くまでの調理時間を測定した。結果を（表３）に示す。実験３では秋刀魚表面のＬ値が３０〜４０になるまでの調理時間を求めた。さらに、１回の調理が終了すれば遠赤外線放射体を取り外して洗浄を行い、これを３回繰返して測定を行った。
【００３５】
【表３】
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【００３６】
（表３）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器３Ａは、セラミックを用いた場合も、琺瑯処理を行った場合でも、繰返し調理において秋刀魚表面に焼色の着くまでの時間が短いことがわかる。
【００３７】
（実験４）
本実施の形態の加熱調理器４Ａとして、図１の加熱調理器を用いた。加熱調理器４Ａは遠赤外線放射体６として基材に遠赤外線放射材としてセラミックを担持し、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。
【００３８】
加熱調理器４Ａについて、基材としてステンレス、アルミニウム鋼板、鉄鋼板と変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、調理開始から秋刀魚表面に適切な焼色が着くまでの調理時間を測定した。結果を（表４）に示す。実験４では秋刀魚表面のＬ値が３０〜４０になるまでの調理時間を求めた。さらに、１回の調理が終了すれば遠赤外線放射体６を取り外して洗浄を行い、これを３回繰返して測定を行った。
【００３９】
【表４】
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【００４０】
（表４）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器４Ａは繰返し調理を行った場合でも、秋刀魚表面に焼色の着くまでの時間が短いことがわかる。
【００４１】
（実施の形態２）
図２は、本発明の実施の形態２における電磁誘導加熱式調理器を示している。
【００４２】
図に一例を示すように、本実施の形態の電磁誘導加熱式調理器は、天面１１下方に複数の誘導加熱コイル１２、１３を有し、前面の操作部１４で加熱操作を行うようにしている。そして、機器本体１５をキッチンに組み込んで（落とし込んで）使用されるものである。
【００４３】
このような構成の電磁誘導加熱式調理器において、天面１１下方で操作部１４と並行した状態で実施の形態１において示した加熱調理器９を搭載しているものである。なお、操作部１４において加熱調理器９の加熱操作も一緒に行えるようになっている。
【００４４】
このような、本実施の形態の電磁誘導加熱式調理器は、電磁誘導加熱と同時に、加熱調理器において、魚などの調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線の効果が継続して得られるものであり、キッチンに組み込んで使用することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４５】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、調理時には調理物に遠赤外線を効果的に放射するとともに、遠赤外線の効果が継続して得られるものであるので、一般家庭用、業務用などにかかわらず調理器全般に適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の構成を示す断面図
【図２】本発明の実施の形態２における電磁誘導加熱式調理器を示す斜視図
【符号の説明】
【００４７】
１  調理室
２  焼き網
３  調理物
４  上面加熱手段
５  下面加熱手段
６  遠赤外線放射体
７  受け皿
８  遠赤外線を放射する塗装
９  加熱調理器
１０  扉
【図１】
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【図２】
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