(57)【要約】【課題】食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤及び食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物の提供【解決手段】非加熱又は加熱長いも粉末を含む、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤又は食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
非加熱又は加熱長いも粉末を含む、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤。
【請求項２】
非加熱又は加熱長いも粉末を含む、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、本発明は、非加熱又は加熱長いも粉末を含む、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤及び食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物に関する。
【背景技術】
【０００２】
１）従来技術
日本における糖尿病患者は２００万人以上おり、予備軍を含めると約１６００万人いると推定されている。糖尿病は一度発症すると、完治することができないことから、患者の生活の質が阻害されることが知られている。よって、糖尿病の予防は非常に重要なことである。しかし、その一方で、肥満が原因と考えられる糖尿病（２型糖尿病）に関しては、生活習慣の改善や食事制限、運動、投薬といった予防方法はすでに確立されているが、その多くは手間の煩わしさから敬遠される傾向がある。
【０００３】
糖尿病の重要な危険因子に食後の血糖値又は血中インスリン濃度の急激な上昇が挙げられるため、食後血糖値の抑制は予備軍を含めた糖尿病治療の標的になっており、特定保健用食品にも、血糖値上昇抑制がうたい文句になっているものも多数存在する。このように、食後血糖値上昇を緩和できる食品及び飲料は今後も希求されると考えられる。
【０００４】
サプリメントのように有効成分のみを抽出した場合、過剰摂取等の問題が発生する可能性を考えると、食経験が十分あり、安全性が知られている範囲内での食品素材の摂取により、食後の血糖値等の急激な上昇が軽減されることは糖尿病予防の観点から望ましい。
【０００５】
従来の血糖値上昇を抑制するものとして、水溶性食物繊維（非特許文献１）、アカルボース（非特許文献２）、ポリフェノール類（非特許文献３）等が知られている。これらの成分は水溶性食物繊維やポリフェノールは食前に服用するサプリメントや飲料水などの食品として商品化されており、アカルボースは糖尿病薬として製品化されている。公開されている関連技術については、イモ類の血糖値低下作用に関するもので、ニガカシュウ(特許文献１−３)や白甘薯（特許文献４）に関する特許出願があり、長いもについては複合食品(薬品)の成分のひとつとして評価されていたり（特許文献５，６）、糖尿病予防に適した発酵食品の培地に用いられているもの（特許文献７）がある。
【０００６】
その他、学術論文では「長いも」の粘性物質である「ジオスコラン（dioscoran）の血糖値低減効果に関する報告があり（非特許文献４）、近縁種で熱帯性作物である「bitteryam」に含まれるサポゲニンには糖代謝改善効果が有るという報告がある（非特許文献５）。
【０００７】
従来技術における問題点
既知の特許に関して、長いもと複数の食材(または抽出物)を混合したものにおいて、糖尿病予防効果が検証された例があるが（特許文献５，６）、長いも単独での糖尿病予防効果は不明なままである。非特許文献４における研究内容は、ジスコランのマウスヘの腹腔内注射という非生理的な条件での実験であり、長いも摂食の際の健康機能性を評価した研究ではない。また、非特許文献５のように近縁種での糖代謝改善効果が報告されているが、東アジア産の長いも単独での血糖値とインスリン濃度の変動を評価した報告はない。
【０００８】
従来から糖尿病予防効果が知られているものは精製品が多いため、製造コストがかかる。また、精製品の場合、上限摂取量が不確定なものや過剰摂取により下痢等の副作用を誘発するものも知られている。さらに、食経験がほとんどないものに関しては、安全性の確認を要するという問題点があった。
【特許文献１】特開平８−３２５１５９号公報
【特許文献２】特開平９−１５４５３０号公報
【特許文献３】特開２００２−１５４９７８号公報
【特許文献４】特開平９−１５４５３０号公報
【特許文献５】特表２００２−５１１０５１号公報
【特許文献６】特開２００３−１７１３０３号公報
【特許文献７】特開昭６２−２３４０２８号公報
【非特許文献１】Williams, JA et al., J Nutr. Vol. 134: 886-889(2004)
【非特許文献２】van de Laar FA et al., Deabetes Care Vol. 28; 154-163(2005)
【非特許文献３】Hanamura T et al., Biosci. Biotechnol. Biochem. Vol. 70: 1813-1820 (2006)
【非特許文献４】Hikino H et al., Planta Med Vol. 52; 168-171(1986)
【非特許文献５】McAnuff MA et al., Food Chem. Toxicol. Vol. 43: 1667-1672(2005)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
したがって、上記の問題点を有さない、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤の開発が望まれていた。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意努力した結果、長いも粉末は、食経験が十分あることから安全性が高く、粉末自体での血糖値等の上昇軽減作用が示され、また、加熱された長いもの粉末にも同様の効果が見られたことから、加熱を伴う食品加工においても血糖値等の上昇軽減効果を維持することができ、さらに、形状が粉末であることから、輸送や保存が簡便であり、食品への添加も可能であることを見出し、本発明を完成させた。
【００１１】
すなわち、本発明は、
１．非加熱又は加熱長いも粉末を含む、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤、
２．非加熱又は加熱長いも粉末を含む、食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物
に関する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は、非加熱又は加熱長いも粉末を含む食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤及び食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物に関するものであり、特に食後に見られる血糖値およびインスリン濃度の上昇を抑制することにより糖尿病予防に有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明の対象となる長いも粉末は、剥皮した長いもをスライスし、沸騰水中で加熱したものとそうでないものを、一般的な凍結乾燥にかけて粉末化したものである。
また、本発明の長いも粉末は、加熱による効果の低減がほとんど見られず、加工食品への応用が可能である。また、長いもは食経験が十分あることから安全性が高く、形状が粉末であることから、食品への添加が容易で、加工食品として食事に供与することができる。
【００１４】
本発明の長いもとは、日本で栽培されているDioscorea Batatasのことをいう。この長いもの皮を剥き、例えば、３mmの厚さに切断し、得られた長いもスライスを凍結乾燥に供することによって、長いも粉末を製造することができる。加熱長いもは、上記の長いもスライスを、例えば、９０℃以上の湯中で１分間保持し、それを凍結乾燥に供することによって製造することができる。
【００１５】
凍結乾燥は、例えば、−３０℃〜−３５℃に冷却した長いもスライスを、棚温８０℃で２４時間乾燥させ、これを粉砕機にかけて、１mm径の粉末にすることによって行う。長いもは水分が約７０％であることから、乾燥させた長いも粉末は、保存や加工食品への添加や運搬に有用である。また、長いも粉末の固形物中の８０％以上がデンプンであり、１０％程度がタンパク質であり、その他、ミネラル、ビタミン等が含まれる。熱帯で栽培される長いもの近縁種には、有毒性分（アルカロイドや青酸化合物）が多く含まれる品種があり、これらを除去して食に供する必要がある。
【００１６】
日本における主要な食形態である生食では生デンプンが多く含まれていることが多い。生デンプンは消化性が低いため、消化酵素によりデンプンが糖に分解、吸収される速度が遅くなり、血糖値の上昇を抑制することが予想される。しかし、加熱した長いも粉末でも同様の消化・吸収遅延と血糖値の急激な上昇が抑制されることから、デンプンの消化性以外の要素が含まれると考えられる。
【００１７】
本発明の食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制剤及び食後の血糖値又は血中インスリン濃度上昇抑制用食品添加物は、上記本発明に係る非加熱及び加熱長いも粉末を含むものであれば、いかなる形態もとることができる。したがって、当該加熱及び非加熱長いも粉末のみからなる食品でもよく、当該加熱及び非加熱長いも粉末以外の成分を含むこともできる。本発明の長いも粉末以外の成分としては、糖尿病予防作用を阻害しないものであれば特に限定されるものではない。具体的には、例えば、植物および動物性タンパク質、炭水化物、食物線維、脂質、各種ビタミン、ミネラル類等を挙げることができる。食品の形状についても特に限定されるものではなく、固体状、液体状、粉末状、ペースト状等様々な形状とすることができる。
【００１８】
本発明に係る食品の具体例としては、例えば、いわゆる栄養補助食品(サプリメント)として本発明に係る食品素材を含む錠剤、顆粒剤、散剤、ドリンク剤等を挙げることができる。これ以外に、当該食品素材を含む調味料、菓子、パン、惣菜、飲料水等を挙げることができる。
【００１９】
本発明に係る食品素材および食品、並びに医薬品はヒトを対象とするものであることはいうまでもないが、ヒトに限定されるものではなく、広く動物全般を対象とすることができる。特に、不適切な食生活や運動不足に陥っているイヌやネコ等の愛玩動物は対象として好適である。
【００２０】
また、本発明は、本発明に係る加熱及び非加熱長いも粉末を含み、血糖値等の上昇を軽減する作用を有する医薬品にも関する。当該加熱及び非加熱長いも粉末以外に含まれる成分としては、特に限定されるものではない。本発明の医薬品は経口的に投与できる剤形であることが好ましい。具体的には、例えば、錠剤、顆粒剤、散剤、ドリンク剤、シロップ剤等を挙げることができる。
【実施例１】
【００２１】
以下本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によって限定されるものではない。
【００２２】
実験動物：日本ＳＬＣ株式会社より購入したＷｉｓｔａｒラット（雄性、７週令）を用いた。
【００２３】
飼育環境：２３±１℃、湿度５０±５％、明暗周期が１２時間（明期７：３０〜１９：３０）の条件下で、ワイヤーボトム式ステンレス製のケージ中で個別飼育した。
【００２４】
実験までの飼育には、下記表に示すＡＩＮ−９３Ｇ食餌を用いた。水は水道水を自由摂取させた。
試験飼料は、下記表に示すＡＩＮ−９３Ｇ及びＡＩＮ−７６飼料を基に、長いも粉末の添加量を変えた飼料を用いた。実験は３種類行い、実験１と２ではＡＩＮ９３Ｇ飼料を対照とし、それぞれ１０％と２０％相当を生または加熱長いも粉末に置換したものを用いた。実験３ではＡＩＮ−７６飼料を対照とし、その２０％相当を生または加熱長いも粉末に置換したものを用いた。長いも粉末との置換は、ＡＩＮ−９３Ｇ飼料では生のコーンスターチと、ＡＩＮ−７６飼料ではα化コーンスターチとした。
【００２５】
【表１】
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【００２６】
採血方法：実験開始の１２時間以上前からラットを絶食させておいた。採血は尾静脈より行い、ヘパリン処理したチップを用いて血液を回収した。試験飼料投与前（０分）の採血を行った後、各試験飼料１．０ｇを自由摂取させ、０〜２４０分まで、経時的に採血した。また、投与後、３０分以内に全量摂食したことを確認した。採血は０、３０、６０、１２０、１８０（実験１、３のみ）、２４０分（実験１、２のみ）とした。血液はサンプリングが終了するまで、１．５ｍｌ容のサンプリングチューブに入れて、氷上で保管した。
【００２７】
血漿採取方法：血液は４℃、１５００×ｇで１５分間遠心分離し、血漿を得た。血漿はグルコース濃度測定用の５μｌ及びインスリン濃度測定用の１０μｌを１ウェルが３５０μｌ容のマイクロプレートに回収し、分析まで−４０℃で保管した。インスリン濃度は実験２のみで測定した。
【００２８】
血中グルコース濃度の測定：血漿５μｌに対し１８０μｌのグルコース測定溶液（１０ｍｌ  ＰＢＳ（１３７ｍＭ  ＮａＣｌ、８．１ｍＭ  Ｎａ２ＨＰＯ４、２．６８ｍＭ  ＫＣｌ、１．４７ｍＭ  ＫＨ２ＰＯ４）に１００ｍＭ  Ｎ−エチル−Ｎ−（２−ヒドロキシ−３−スフホプロピル）−３，５−ジメトキシラニリンナトリウム塩（SIGMA-ALDRICH, Inc.）と１０％（Ｗ／Ｖ）４−アミノアンチピリンをそれぞれ１００μｌ、グルコースオキシダーゼ溶液（３６ｍｇ／ｍｌグルコースオキシダーゼ  Ｎｏ．１９５１９６（MP Biochemicals, Inc.））ペルオキシダーゼ溶液（７ｍｇ／ｍｌペルオキシダーゼ、西洋わさび由来（和光純薬））をそれぞれ４０μｌ加えたもの）を加え、６０分間室温で反応させ、６２０ｎｍの吸光度をマイクロプレートリーダーで測定した。標準液は１０ｍＭグルコース溶液を用いた。
【００２９】
血中インスリン濃度の測定：測定は超高感度ラットインスリン測定キット（森永生科学研究所）を用いて、説明書に従い行った。血漿１０μｌに対し、１９０μｌの付属の検体希釈液を加えた希釈サンプル９５μｌを付属プレートのウェルにいれ、４℃で２時間放置後、洗浄液で５回プレートを洗浄し、余分な液をペーパータオルで除去した。その後、１００μｌの酵素標識ラットインスリン抗体液をウェルに入れ、２５℃のチャンバー内で３０分間保持し、洗浄液で７回洗浄し、余分な液をペーパータオルで除去した。ウェルに酵素基質溶液を１００μｌずつ分注し、２５℃のチャンバーで１時間保持後、反応停止液１００μｌを加え、３０分以内に４５０ｎｍの吸光度をマイクロプレートリーダーで測定した。標準液は付属の標準液を説明書に従い希釈したものを用いた。
【００３０】
数値の処理：血糖値等のグラフより０〜２時間目までの曲線下の面積値も求めた（実験１、２）。それぞれのデータは平均値±標準誤差で表した。データ間の比較はＦｉｓｃｈｅｒのＰＬＳＤ法に従い行った。ｐ＜０．０５の時、有意な効果が見られたとした。図中の記号は同じ文字が含まれない群間に統計的な有意差がある事を意味する。
【００３１】
結果：実験１に関しては図１、２に示した。血糖値に関して対照と比較して１時間目で生および加熱長いも群で有意に低かった（図１（１））。血糖値変動曲線下面積値（図１（２））に関しても対照と比較して生長いも群で有意に低く、加熱長いも群で低い傾向が見られた（ｐ＜０．１）。
【００３２】
実験２に関しては図２、３に示した。血糖値に関して、対照と比較して１時間目で生長いも群で有意に低く、加熱長いも群で低い傾向が見られた（図２（１））。血糖値の血糖値変動曲線下面積値に関して（図２（２））、対照と比較して１時間目で生および加熱長いも群で有意に低かった。インスリン濃度に関して、３０分、６０分で対照と比較して、生および加熱長いも群で有意に低かった（図３（１））。インスリン濃度変動曲線下面積値（図３（２））に関しても対照と比較して生および加熱長いも群で有意に低かった。実験３に関して、血糖値に関して対照と比較して１時間目で生および加熱長いも群で有意に低かった（図４）。
【００３３】
参考までに、長いも粉末から抽出した粘液物質の乾燥粉末は食後血糖値とインスリン濃度に影響を与えなかった。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】実験１における血糖値の（１）経時的変動と（２）変動曲線下面積値である。
【図２】実験２における血糖値の（１）経時的変動と（２）変動曲線下面積値である。
【図３】実験２におけるインスリン濃度の（１）経時的変動と（２）面積値である。
【図４】実験３における血糖値の経時的変動である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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