(57)【要約】【課題】被加熱物に紫外光を照射することで被加熱物の旨味を増加させて、加熱調理後の被加熱物の食味を向上させる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱室１４と、加熱手段１５と、光照射手段１６とを備え、光照射手段１６を所定時間動作させて被加熱物１２に紫外光を照射後、加熱手段１５で加熱調理することで、被加熱物に含まれる酵素を活性化させ被加熱物の旨味を増加させるので、被加熱物の食味を向上させることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記被加熱物を加熱焼成する加熱手段と、前記光照射手段と前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は、前記光照射手段を所定時間動作させて照射を停止後、前記加熱手段を動作させる加熱調理器。
【請求項２】
被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記被加熱物を加熱焼成する加熱手段と、前記被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、前記光照射手段と前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は、前記被加熱物が所定温度に到達するまで前記光照射手段を動作させて照射を停止後、前記加熱手段を動作させる加熱調理器。
【請求項３】
光照射手段は、３００〜４００ｎｍの分光波長を発光する請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
所定温度は、２０〜４０℃とした請求項２に記載の加熱調理器。
【請求項５】
加熱調理器は、光照射手段から照射された紫外光を被加熱物にムラなく照射するための受光量均一化手段を備えた請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項６】
受光量均一化手段は、被加熱物を回転させる構成とした請求項５に記載の加熱調理器。
【請求項７】
受光量均一化手段は、光照射手段と対面する加熱室の壁面に配設した光反射手段とした請求項５に記載の加熱調理器。
【請求項８】
光照射手段は、加熱手段の動作に対応して強度を可変する請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項９】
光照射手段は、被加熱物の状態に対応して強度または照射時間を可変する請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項１０】
加熱室は、開閉自在に取り付けられたドア部を設け、前記ドア部には安全スイッチが備えられ、前記ドア部の前記安全スイッチが開扉状態を検知すると、制御手段は光照射手段の動作を停止することを特徴とした請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項１１】
ドア部は、光照射手段から照射された紫外光が外部に漏れないように遮蔽手段が設けられた請求項１または２に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理器の加熱調理において被加熱物の食味向上に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の被加熱物の食味向上の手段には、アミノ酸含有の水産物や農産物の乾燥時もしくは加温時にＵＶ−Ａ域の紫外線を照射してアミノ酸含量を増大させるもの（例えば、特許文献１参照）や魚介類を乾燥させる際に魚介類に対して近紫外線を照射することにより高品質の干物を作るもの（例えば、参考文献２参照）、庫内にＵＶ−Ａ領域の紫外線を照射するＬＥＤを組み込んだ冷蔵庫などがある（例えば、特許文献３参照）。
【特許文献１】特許第３７２７５６０号公報
【特許文献２】特開平１１−８９５１０号公報
【特許文献３】特開２００７−１２０９２６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記特許文献１の構成は、水産物や農産物の乾燥時もしくは加温時にＵＶ−Ａを照射するとあるが、照射条件等は不明であり、かつ加温時とは温風乾燥の事例が記載されているのみであり、水産物や農産物を実際に加熱調理する方法に関しては記載されていない。また、前記特許文献２の構成は、魚介類の乾燥中又は乾燥後に紫外線を照射するため、通常の焼き魚などには利用できない。また魚に含まれる水分を蒸発させてしまうので、パサついたり食感が硬くなりやすい。前記特許文献３の構成は、食品の保存中にＵＶ−Ａを照射してたんぱく質分解酵素を活性化させてうまみ成分を増加させるものであるが、低温であるため酵素作用に必要な時間が長くなってしまうといった課題がある。
【０００４】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物に紫外光の照射方法と制御に工夫して被加熱物の旨味を増加させて加熱調理を行う加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、加熱手段と制御手段を備え、光照射手段を所定時間動作させて照射を停止後、加熱手段を動作させるものである。
【０００６】
これによって、被加熱物に紫外光を照射して被加熱物の旨味を増加させて加熱調理を行うことができる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の加熱調理器は、非加熱物に紫外光を照射して非加熱物の旨みを増加させ、加熱調理を行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
第１の発明は、被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、被加熱物を加熱焼成する加熱手段と、光照射手段と加熱手段を制御する制御手段を備え、光照射手段を所定時間動作させて照射を停止後、加熱手段を動作させるものである。
【０００９】
これにより、被加熱物に紫外光を照射して被加熱物の旨味を増加させて加熱調理を行う
ことができる。
【００１０】
第２の発明は、被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、被加熱物を加熱焼成する加熱手段と、被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、光照射手段と加熱手段を制御する制御手段を備え、被加熱物が所定温度に到達するまで光照射手段を動作させて照射を停止後、加熱手段を動作させるものである。
【００１１】
これにより、被加熱物が所定温度帯に昇温するまで紫外光を照射することで被加熱物の旨味を確実に増加させる加熱調理を行うことができる。
【００１２】
第３の発明は、特に請求項１または２に記載の光照射手段は、３００〜４００ｎｍの分光波長を発光することを特徴とする。
【００１３】
これにより、品質劣化を防ぎつつ被加熱物の旨味を増加させることができる。
【００１４】
第４の発明は、特に請求項２に記載の所定温度は、２０〜４０℃とすることを特徴とする。
【００１５】
これにより、腐敗を防ぎつつ被加熱物の旨味を増加させることができる。
【００１６】
第５の発明は、特に請求項１または２に記載の加熱調理器は、光照射手段から照射された紫外光を被加熱物にムラなく照射するための受光量均一化手段を備えるものである。
【００１７】
これにより、被加熱物にムラなく紫外光を照射させることができ、被加熱物全域で旨味を増加させることができる。
【００１８】
第６の発明は、特に請求項５に記載の受光量均一化手段は、被加熱物を回転させる構成とするものである。
【００１９】
これにより、被加熱物にムラなく紫外光を照射させることができ、被加熱物全域で旨味を確実に増加させることができる。
【００２０】
第７の発明は、特に請求項５に記載の受光量均一化手段は、光照射手段と対面する加熱室の壁面に配設した光反射手段とするものである。
【００２１】
これにより、被加熱物の両面からムラなく紫外光を照射させることができ、被加熱物の旨味を増加させることができる。
【００２２】
第８の発明は、特に請求項１または２に記載の光照射手段は、加熱手段の動作に対応して強度を可変するものである。
【００２３】
これにより、被加熱物の加熱調理中にも紫外光を照射させることができるため、被加熱物の旨味を加熱調理中も増加させることができる。
【００２４】
第９の発明は、特に請求項１または２に記載の光照射手段は、被加熱物の状態に対応して強度または照射時間を可変するものである。
【００２５】
これにより、被加熱物状態が変化しても旨味の増加量を一定に保つことができるため、加熱調理後の被加熱物の食味を向上させることができる。
【００２６】
第１０の発明は、特に請求項１または２に記載の加熱室は、開閉自在に取り付けられたドア部を設け、ドア部には安全スイッチが備えられ、ドア部の安全スイッチが開扉状態を検知すると、制御手段は光照射手段の動作を停止することを特徴とする。
【００２７】
これにより、加熱調理器から紫外光が外部に漏れることを防ぎ、安全性を高めることができる。
【００２８】
第１１の発明は、特に請求項１または２に記載のドア部は、光照射手段から照射された紫外光が外部に漏れないように遮蔽手段が設けられることを特徴とする。
【００２９】
これにより、光照射手段の動作中においても紫外光が外部に漏れることを防ぎ、安全性を高めることができる。
【００３０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００３１】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略図、図２は本発明の実施の形態１における側面断面図、図３は本発明の実施の形態１における作用の一例を示す図、図４は本発明の実施の形態１における主要部の部分拡大図である。
【００３２】
図１〜図４に示すように、本実施の形態における加熱調理器は、本体１１は被加熱物１２を出し入れするドア部１３が取り付けられると共に被加熱物１２を収納する加熱室１４が組み込まれている。加熱手段１５（加熱手段１５ａ，１５ｂ）は、加熱室１４内の空気や蒸気、被加熱物１２を輻射熱あるいは対流熱で加熱する際に使用する。
【００３３】
光照射手段１６は、例えばブラックライトや紫外線ＬＥＤなどから構成され、覆い１７を介して加熱室１４内の被加熱物１２に対して、３００〜４００ｎｍの分光波長の光を照射する。覆い１７は透明かつ主に紫外線波長領域を透過する材質（たとえば、石英ガラス）で構成される。載置台１８は被加熱物１２が載置され、軸１９を介してモータ２０により回転する。温度検知手段２１は、例えば赤外線などを用いて被加熱物１２の温度を検知する。光反射手段２２（光反射手段２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄ）は、光照射手段１６から照射された紫外光を載置台１８へ反射する。受光量均一化手段は、載置台１８、軸１９、モータ２０、光反射手段２２などから構成されるとする。受光量均一化手段を用いることで、載置台１８上の被加熱物１２へ紫外光をムラなく照射させることができるものである。
【００３４】
加熱室１４のドア部１３の開口部付近には、安全スイッチ２３が配設され、ドア部１３の開扉あるいは閉扉状態を検知する。ドア部１３の加熱室１４側には、例えば電磁波を反射する材質などで構成された遮蔽手段２４が貼り付けられている。
【００３５】
制御手段２５は、温度検知手段２１、安全スイッチ２３の検知信号に基づいて加熱手段１５や光照射手段１６を制御する。
【００３６】
上記構成からなる加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３７】
加熱調理を開始すると、制御手段２５は、加熱手段１５、光照射手段１６、モータ２０の動作を開始する。制御手段２５は、光照射手段１６の動作開始の前に安全スイッチ２３の信号に基づいてドア部１３が閉扉状態であることを確認する。
【００３８】
安全スイッチ２３の信号により、ドア部１３が開扉状態であると判断すると、制御手段２５は加熱室１４から紫外光が漏洩するのを防ぐために光照射手段１６が作動しないように、制御を停止する。ドア部１３には、紫外光を反射あるいは遮断あるいは吸収する材質で構成されたシート状あるいは板状の遮蔽手段２４を貼り付けている。ドア部１３がガラス等で構成されている場合などに、ドア部１３のガラスを透過して紫外光が外部に漏洩するのを防ぎ、安全性を高めることができる。なお、本実施の形態では、遮蔽手段２４は加熱室１４側に配設したが、ドア部１３外側に配設することも可能である。
【００３９】
制御手段２５は、光照射手段１６を所定時間動作させる。光照射手段１６は、あらかじめ加熱調理前に設定入力された所定時間か、被加熱物１２が所定温度になるまで動作を継続する。光照射手段１６が被加熱物１２に紫外光を照射することで、被加熱物１２に含まれる酵素が活性化し、被加熱物１２に含まれるたんぱく質をアミノ酸やペプチドなどの旨味に影響を及ぼす低分子成分に分解するため、旨味が増加する。
【００４０】
温度検知手段２１は、被加熱物１２の初期温度を測定し、光照射手段１６の動作開始後から所定時間経過ごとに被加熱物１２の温度を検知する。被加熱物１２の初期温度が低温（例えば冷蔵温度、約５〜１０℃など）の場合は、酵素を活性化させるために光照射手段１６の照射時間を長くしたり、強度を大きくしたり、所定温度に到達するまで照射を継続したりする。これにより、被加熱物１２の酵素活性が高まり旨味成分の増加を促進することができる。
【００４１】
一方、被加熱物１２の初期温度が高温（例えば室温放置、約２０℃など）の場合は、酵素活性は比較的高い状態にあるため、光照射手段１６の動作時間つまり紫外光の照射時間は所定時間より短くするか、または所定時間通りとする。このとき、被加熱物１２の温度は、酵素の最適温度帯である２０〜４０℃になるよう制御する。
【００４２】
酵素は、温度が低すぎる場合（例えば、２０℃以下）では活性が低下し、温度が高すぎる場合（例えば、５０℃以上）では、酵素の主要構成成分であるたんぱく質が変性する。被加熱物１２の温度を２０〜４０℃に保つことで、たんぱく質の熱変性を防ぎながら酵素活性を高い状態に保つことができることができ、旨味成分の増加を促進できる。
【００４３】
光照射手段１６は、３００〜４００ｎｍの分光波長の光を照射する。この波長帯より短い場合も長い場合もたんぱく質の変性を引き起こすが、この波長帯を選択することで、紫外線による被加熱物１２の成分の劣化を防ぎつつ酵素を活性化させることができるものである。
【００４４】
光反射手段２２（光反射手段２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄ）は、光照射手段１６から照射された紫外光を集中または拡散させて、載置台１８上の被加熱物１２全体にムラなく照射させるものである。
【００４５】
図３は、光照射手段１６から紫外光を光反射手段２２を用いて被加熱物１２に照射している一例を示している。破線は、紫外光の流れを示している。図３のように、光反射手段２２（光照射手段２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄ）は、それぞれの角度を調整することで光照射手段１６からの紫外光を集中あるいは拡散でき、被加熱物１２にムラなく紫外光を照射することができる。
【００４６】
載置台１８、光反射手段２２は、光照射手段１６と対面する加熱室１４の壁面付近に配設されている。これにより、被加熱物１２の形状にかかわらず、まんべんなく紫外光を照射できるものである。載置台１８は、軸１９を介してモータ２０により回転される構成に
なっており、載置台１８を回転させることにより、被加熱物１２の形状で陰になり通常では紫外光がムラに照射されてしまう部分にもムラなく紫外光を照射することができる。
【００４７】
制御手段２５は、紫外光を被加熱物１２に所定時間照射後、加熱手段１５により被加熱物１２を加熱する。加熱手段１５は、被加熱物１２を輻射熱や対流熱で加熱する。加熱の際は、加熱手段１５と光照射手段１６を併用することも可能である。ただし、加熱手段１５と光照射手段１６の使用電力の合計が装置の使用電力の総合計を超えない範囲で制御する。併用すると、酵素や被加熱物１２が熱変性を起こすまでは、加熱中も旨味成分を増加させ続けることができる。加熱時間は、あらかじめ時間や焼成温度を入力しておくか、被加熱物１２が所定温度になるまでの時間とする。被加熱物１２の温度は、温度検知手段２１によって検知する。加熱が終了すると、制御手段２５は、加熱手段１５、光照射手段１６の動作を停止し、表示部や報知音などを用いて使用者に加熱終了を報知する。
【００４８】
以上のように本実施の形態によれば、３００〜４００ｎｍの紫外光を被加熱物に照射して被加熱物の旨味を増加しながら加熱調理を行うことができる。
【００４９】
なお、本実施の形態では光反射手段２２を複数搭載しているが、搭載個数を限定するものではない。
【００５０】
また、光照射手段１６は球状の構成で１個加熱室天面に載置したが、載置位置を限定するものではなく、管状の構成でもよいし、複数搭載してもかまわない。また、モータなどにより照射方向を自在に変更できる構成にすることも可能である。
【００５１】
さらに、本実施の形態では記載していないが、マイクロ波を照射するマイクロ波照射手段などを搭載することも可能である。このとき、加熱手段１５だけでなく、マイクロ波だけを使用して調理を行うことも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
以上のように、本発明に係わる加熱調理器は、３００〜４００ｎｍの紫外光を被加熱物に照射して被加熱物の旨味を増加できるので、オーブンレンジ、電子レンジ、オーブントースター、魚焼きグリルなどの加熱調理器に有効である。
【図面の簡単な説明】
【００５３】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略図
【図２】同加熱調理器の側面断面図
【図３】同加熱調理器の作用の一例を示す図
【図４】同加熱調理器の要部拡大図
【符号の説明】
【００５４】
１２  被加熱物
１４  加熱室
１５  加熱手段
１６  光照射手段
１８  載置台（受光量均一化手段）
２０  モータ（受光量均一化手段）
２１  温度検知手段
２２、２２ａ、２２ｂ、２２ｃ  光反射手段
２３  安全スイッチ
２４  遮蔽手段
２５  制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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