(57)【要約】【課題】待機状態での油の放熱量を減らして省エネルギーを可能とする。【解決手段】ハウジング２に、油槽３の上面を開放してハウジング２の側面側に収容される収容位置と、油槽３の上面を閉塞する遮蔽位置との間でスライド可能なスライドカバー２０を設けて、加熱調理を行わない場合にはスライドカバー２０によって油槽３の上面を閉塞することで油の放熱を抑制可能とした。【選択図】図２
2009011453.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ハウジング内の上方に、油が満たされる油槽と、その油槽内の油を加熱する加熱手段とを備えたフライヤーであって、
前記ハウジングに、前記油槽の上面を任意に開閉可能な遮蔽手段を設けたことを特徴とするフライヤー。
【請求項２】
遮蔽手段を、油槽の上面を開放してハウジングにおける任意の位置に収容される収容位置と、前記油槽の上面を閉塞する遮蔽位置との間でスライド可能なスライドカバーとしたことを特徴とする請求項１に記載のフライヤー。
【請求項３】
遮蔽手段を、油槽の上面で空気を略水平に吹き出してエアカーテンを形成するノズルとしたことを特徴とする請求項１又は２に記載のフライヤー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油槽に収容した油をパルス燃焼器等の加熱手段で加熱し、当該油槽に食材を投入して加熱調理するフライヤーに関する。
【背景技術】
【０００２】
フライヤーは、特許文献１，２等に示すように、ハウジング内の上方に、調理用の油が収容される油槽と、この油槽内の油を加熱するパルス燃焼器等の加熱手段とを備え、油槽内の油を加熱手段で所定温度に加熱して食材を投入することで、食材の加熱調理が可能となっている。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−２２３９５３号公報
【特許文献２】特開２００２−８５２６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記フライヤーにおいては、一旦加熱調理が終了して加熱手段を停止させると、油槽内の油の温度が低下し、再び加熱調理を行う際に加熱手段を動作させても調理温度に到達するまでに時間が掛かるため、加熱調理を行わない待機状態でも加熱手段を断続的に動作させる等して油の温度を所定の保温温度に維持しておく場合が多い。しかし、油槽の上面は常時開放されているため、油表面からの放熱量が大きく、保温に際して無駄なエネルギーを消費する上、加熱回数の増加によって油の寿命の短縮化や燃焼排気による作業環境の悪化を招いていた。
【０００５】
そこで、本発明は、待機状態での油の放熱量を減らすことができ、省エネルギーや油の寿命維持等に繋がるフライヤーを提供することを目的としたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、ハウジングに、油槽の上面を任意に開閉可能な遮蔽手段を設けたことを特徴とするものである。
請求項２に記載の発明は、請求項１の目的に加えて、遮蔽手段を省スペースで簡単に形成するために、遮蔽手段を、油槽の上面を開放してハウジングにおける任意の位置に収容される収容位置と、油槽の上面を閉塞する遮蔽位置との間でスライド可能なスライドカバーとしたことを特徴とするものである。
請求項３に記載の発明は、請求項１又は２の目的に加えて、遮蔽手段を、加熱調理と保温時との切替に迅速に対応できる簡単な構造とするために、遮蔽手段を、油槽の上面で空気を略水平に吹き出してエアカーテンを形成するノズルとしたことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１に記載の発明によれば、遮蔽手段を設けたことで、待機状態での油の放熱量を減らすことができ、保温時に消費するガス量等が節約可能となって省エネルギーに繋がる。また、保温時の加熱回数が減少することで油の寿命も長くなる上、燃焼排気の量も少なくなって作業環境の改善も期待できる。
請求項２に記載の発明によれば、請求項１の効果に加えて、スライドカバーによって遮蔽手段が省スペースで簡単に形成可能となる。
請求項３に記載の発明によれば、請求項１又は２の効果に加えて、ノズルの採用により、加熱調理と保温時との切替に迅速に対応でき、使用時の騒音も生じない上、構造がより簡単となって故障等のおそれも少なくなる。また、空気の吹き出しによって油煙の排出効果も得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
［形態１］
図１は、フライヤーの一例を示す右側面からの説明図、図２（Ａ）は平面図、同図（Ｂ）は正面図で、フライヤー１は、左右一対のハウジング２，２内に、油が満たされる油槽３と、この油槽３内の油を加熱する加熱手段としてのパルス燃焼器４と、油を濾過するオイルクリーナ５とを夫々備えている。各パルス燃焼器４は、油槽３内に設けられてパルス燃焼が行われる燃焼室６と、その燃焼室６からの燃焼排気が通過するテールパイプ７と、テールパイプ７の下流側に接続されて油槽３の両サイドに設けられるデカプラ８，８と、各デカプラ８の下流側に接続されてハウジング２の後方に設置される排気管９とからなる燃焼排気系を有している。
１０は、各油槽３の正面側外部に設けられたエアチャンバで、燃焼室６と連通する図示しない混合室を内設し、ハウジング２の底面に設けられた送風機１１からマフラー１２及び給気管１３を介して燃焼用空気が供給可能となっている。また、エアチャンバ１０内の混合室に接続されたガス導管１４には、パルス燃焼器４への燃料ガスの供給路を開閉制御する電磁弁１５，１５と、ガス圧を調整するガスガバナ１６とが設けられている。
【０００９】
また、各ハウジング２の正面側下部には、コントローラ１７が夫々設けられている。このコントローラ１７には、電磁弁１５，１５と油槽３内に設けた温度センサ１８とが接続されており、コントローラ１７は、温度センサ１８からの温度検出信号に基づいて、油槽３内の油温を調理温度（例えば１８０℃〜１８２℃）に維持するように、電磁弁１５，１５を開閉制御して燃焼室６内での混合気の燃焼を断続的に行うＯＮ／ＯＦＦ制御を実行可能となっている。１９は、ハウジング２の正面側上部に設けられ、調理モードや設定温度等を設定してコントローラ１７に入力指示するための操作パネルである。
【００１０】
そして、各ハウジング２には、遮蔽手段としてスライドカバー２０が設けられている。左右対称であるため図２の右側のみで説明すると、このスライドカバー２０は、帯状の板体を幅方向に複数連設して可撓性を付与したシャッター状で、ハウジング２の側面に設けられた収容部２１内に収容され、収容部２１から油槽３上部にかけて逆Ｌ字状に設けられたガイドレール２２に沿って、収容部２１内へ縦向きに納まる収容位置（図２（Ｂ）右側の二点鎖線位置）から、ハウジング２の側面上部及び油槽３の上部を略閉塞する遮蔽位置（同図右側の実線位置）まで矢印で示すように手動で引き出し可能となっている。２３は引き出し操作用の取っ手である。また、スライドカバー２０は、常態では収容部２１内に設けられた図示しないバネ機構によって収容位置に付勢されており、遮蔽位置では、ハウジング２上部に設けられた油槽３，３間の仕切部に設けたロック部２４との係止によって当該位置を維持可能となっている。２５は、収容部２１内に設けられ、スライドカバー２０の遮蔽位置でスライドカバー２０の端縁と干渉してＯＮし、収容位置でＯＦＦする開閉検出スイッチである。
【００１１】
以上の如く構成されたフライヤー１においては、スライドカバー２０を収容位置にして油槽３の上部を開放した状態で、油槽３に油を満たし、操作パネル１９によって所定の調理モードで調理指示を行うと、コントローラ１７は、燃焼室６内で混合気を燃焼させてパルス燃焼器４を動作させ、油を調理温度まで加熱して、パルス燃焼器４のＯＮ／ＯＦＦ制御で調理温度を維持する。よって、食材をバスケットを介して油槽３内に投入すると、食材は高温の油によって加熱調理される。燃焼室６内で生じた燃焼排気は、テールパイプ７からデカプラ８に排出され、排気管９から各ハウジング２の後方へ排気される。
【００１２】
一方、加熱調理を行わない場合、操作パネル１９によって保温指示を行うと、コントローラ１７は、油槽３内の油温を加熱調理時よりも低い所定の保温温度に維持するようにパルス燃焼器４をＯＮ／ＯＦＦ制御するが、この保温指示と同時に左右の油槽３，３の各スライドカバー２０を遮蔽位置に引き出してロック部２４で係止し、油槽３の上部を閉塞しておく。すると、油の上面からの放熱量が抑えられて油がさめにくくなるため、パルス燃焼器４の加熱回数が減少する。再び加熱調理を行う場合は、操作パネル１９によって調理指示を行うと共に、ロック部２４での係止を解除してスライドカバー２０を収容位置へ戻し、油槽３の上部を開放すればよい。
【００１３】
このように、上記形態１のフライヤー１によれば、ハウジング２に、油槽３の上面を任意に開閉可能な遮蔽手段を設けたことで、待機状態での油の放熱量を減らすことができ、保温時に消費するガス量等が節約可能となって省エネルギーに繋がる。また、保温時の加熱回数が減少することで油の寿命も長くなる上、燃焼排気の排出量も少なくなって作業環境の改善も期待できる。
特にここでは、遮蔽手段を、油槽３の上面を開放してハウジング２における任意の位置（ここでは側面側）に収容される収容位置と、油槽３の上面を閉塞する遮蔽位置との間でスライド可能なスライドカバー２０としたことで、遮蔽手段を省スペースで簡単に形成可能となっている。
【００１４】
なお、形態１において、スライドカバーは、金属製の他、難燃性であれば合成樹脂や布製であっても差し支えない。また、収容部への収容も、バネ機構によって縦向きに収容する他、ロールを用いた周知の巻き取り機構を利用したりしてもよい。この場合、巻き取り機構はハウジングの側面下方ではなく、側面上端に設置すれば、引き出し及び収納が短時間で迅速に行える。
さらに、上記形態では左右方向で引き出しを行っているが、油槽の奥側の端縁に巻き取り機構と共にスライドカバーを設けて、手前側への引き出しによって油槽上面を閉塞することも可能である。
その他、スライドカバーの開閉検出に非接触式のセンサを用いたりしてもよい。
【００１５】
［形態２］
次に、本発明の他の形態を説明する。なお、フライヤーの基本的な構成は形態１と同様であるので、同じ構成部には同じ符号を付して重複する説明は省略する。
図３に示すフライヤー１ａにおいて、各ケーシング２における油槽３の左右の上端縁には、一対のパイプ２６，２６が取り付けられ、両パイプ２６，２６の互いの対向面には、遮蔽手段となるノズル２７，２７・・が所定間隔で設けられている。このパイプ２６，２６は、夫々接続チューブ２８を介して、ケーシング２ごとに内設された送風ユニット２９に接続されている。この送風ユニット２９は、操作パネル１９による保温指示によって駆動するもので、送風ユニット２９が駆動すると、接続チューブ２８を介してパイプ２６に空気が送り込まれて各ノズル２７から空気が略水平に吹き出すことになる。
【００１６】
以上の如く構成されたフライヤー１ａにおいては、油槽３に油を満たし、操作パネル１９によって所定の調理モードで調理指示を行うと、コントローラ１７は、パルス燃焼器４のＯＮ／ＯＦＦ制御で油を調理温度に加熱し、食材の加熱調理が可能となる。
一方、加熱調理を行わない場合、操作パネル１９によって保温指示を行うと、コントローラ１７は、油槽３内の油温を加熱調理時よりも低い所定の保温温度に維持するようにパルス燃焼器４をＯＮ／ＯＦＦ制御するが、この保温指示と同時に左右の送風ユニット２９を駆動させる。すると、左右の油槽３の上部においてノズル２７から空気が吹き出してエアカーテンが形成されるため、油の上面からの放熱量が抑えられて油がさめにくくなり、パルス燃焼器４の加熱回数が減少する。再び加熱調理を行う場合は、操作パネル１９に調理指示を行えば、送風ユニット２９の駆動が停止してノズル２７からの空気の吹き出しがなくなる。
【００１７】
このように、上記形態２のフライヤー１ａにおいても、待機状態での油の放熱量を減らすことができ、保温時に消費するガス量等が節約可能となって省エネルギーに繋がる。また、保温時の加熱回数が減少することで油の寿命も長くなる上、燃焼排気の排出量も少なくなって作業環境の改善も期待できる。
特にここでは、遮蔽手段を、油槽３の上面で空気を略水平に吹き出してエアカーテンを形成するノズル２７としたことで、加熱調理と保温時との切替に迅速に対応でき、使用時の騒音も生じない上、形態１よりも構造が簡単となって故障等のおそれが少ないといった利点がある。また、空気の吹き出しによって油槽３に滞留していた油煙の排出効果も得られる。
【００１８】
なお、形態２において、エアカーテンの吹き出し方向は、各ハウジングにおいて左右両側から中央となっているが、パイプを油槽の前後端に配置することで、前後両側から中央に吹き出すようにしてもよい。また、各ハウジングにおいて両側からの吹き出しに限らず、エアカーテンが形成可能であれば、片側のみにパイプを設けて一方向に吹き出すようにしても差し支えない。勿論ノズルの数や形状も、扁平な吹出口を有するノズルを採用したり、パイプをなくしてノズルごとに接続チューブを接続したり等、適宜変更可能である。
【００１９】
その他、形態１，２に共通して、加熱手段はパルス燃焼器に限らず、ガスバーナを用いたものであっても良いし、一対の油槽を有するフライヤーでなく、単一の油槽を有するフライヤーであっても夫々本発明は適用可能である。
また、各形態１，２を夫々単独で適用する場合に限らず、油槽が複数ある場合は、一部の油槽に形態１のスライドカバーを、残りの油槽の形態２のエアカーテンを夫々適用することも考えられる。
【００２０】
そして、上記形態１，２では、夫々調理者の手動や操作パネルの操作によってスライドカバーやエアカーテンによる遮蔽の解除を実行する構成となっているが、加熱調理への立ち上がり時間を短縮するために保温の解除と共に自動で遮蔽を解除させることもできる。例えば形態１では、モータを備えた巻き取り機構をスライドカバーの出し入れ方向の前後端に設けて、所定のタイミングで自動的に遮蔽位置から収納位置へ巻き取るようにすることができる。このタイミングとしては、店舗への客の来店時（扉の開信号がコントローラへ入力されたとき）、フライヤーを使用するメニューの受注時（店員の携帯端末への注文信号がコントローラへ入力されたとき）、調理者のフライヤーへの接近時（赤外線センサ等による検知信号がコントローラへ入力されたとき）等がある。勿論この自動遮蔽は、形態２のエアカーテンの場合でも、送風ユニットの停止を各信号の入力のタイミングで行うことで同様に行える。
【００２１】
一方、遮蔽手段としては、スライドカバーやエアカーテンに限らず、例えばハウジングの上部開口を閉塞可能な蓋体を、ヒンジによって一方の端縁に蝶着し、加熱調理時はハウジングの側面に沿った垂下状態で収納しておき、保温時には蓋体を跳ね上げて回転させ、ハウジングの上部開口を閉塞させるようにする等、上記形態に限らず適宜変更可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】形態１のフライヤーの右側面の説明図である。
【図２】（Ａ）はフライヤーの平面図、（Ｂ）は正面図である。
【図３】形態２のフライヤーの説明図で、（Ａ）は平面、（Ｂ）は右側面を夫々示す。
【符号の説明】
【００２３】
１，１ａ・・フライヤー、２・・ハウジング、３・・油槽、４・・パルス燃焼器、５・・オイルクリーナ、６・・燃焼室、７・・テールパイプ、１７・・コントローラ、１９・・操作パネル、２０・・スライドカバー、２１・・収容部、２２・・ガイドレール、２６・・パイプ、２７・・ノズル、２９・・送風ユニット。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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