(57)【要約】      （修正有）【課題】被介護者、特に嚥下困難者が利用できるような口臭予防組成物の提供。【解決手段】プロテアーゼ含有果実の乾燥加工品、好ましくはブロメリンを０．１重量％以上またはブロメリン含有パイナップル乾燥粉末を０．５％以上添加して２５−３５℃の融点の油脂または−７―２５℃の油脂にグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを添加して硬さ調整された油脂に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された組成物を口腔内に塗布することで舌苔の発生を抑制し、誤嚥の危険も伴わず、口臭予防ができる。さらに口臭防止として緑茶カテキンを添加すると油脂分散によりカテキンのエグ味も感じず、より効果的である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
プロテアーゼを０．１％以上またはプロテアーゼ酵素を含有する果実の搾汁または粉砕物を当該酵素の失活することなく、凍結、濃縮および乾燥からなる群より選択される化合物を０．５％以上含有し、かつ融点２５―３５℃の半硬化油脂に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された嚥下を起こしにくい口臭予防組成物。
【請求項２】
パイナップル由来のブロメリンを０．１％以上又はパイナップル果実の搾汁または粉砕物を当該酵素の失活することなく、凍結、濃縮および乾燥からなる群より選択される化合物を０．５％以上含有し、かつ融点２５―３５℃のパーム油及び／又パームオレイン油及び／又はパーム核油に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された嚥下を起こしにくい口臭予防組成物。
【請求項３】
パイナップル由来のブロメリンを０．１％以上又はパイナップル果実の搾汁または粉砕物を当該酵素の失活することなく、凍結、濃縮および乾燥からなる群より選択される化合物を０．５％以上含有し、融点−７―２５℃の菜種油及び／又綿実油及び／又コーン油及び／又は大豆油と炭素数２０以上のHLBが３以下のグリセリン脂肪酸エステル及び／又はHLBが3以下のショ糖脂肪酸エステルを３−７％添加して調整された半硬化油脂に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された嚥下を起こしにくい口臭予防組成物。 
【請求項４】
緑茶カテキンを全重量の０．１−１％添加した請求項１記載の組成物
【請求項５】
緑茶カテキンを全重量の０．１−１％添加した請求項２記載の組成物
【請求項６】
緑茶カテキンを全重量の０．１−１％添加した請求項３記載の組成物
【請求項７】
緑茶カテキンを全重量の０．１−１％添加した融点２５―３５℃の半硬化油脂に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された嚥下を起こしにくい口臭予防組成物。
【請求項８】
緑茶カテキンを全重量の０．１−１％添加した融点２５−３５℃のパーム油及び／又はパームオレイン油及び／又はパーム核油に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された嚥下を起こしにくい口臭予防組成物。
【請求項９】
緑茶カテキンを全重量の０．１−１％添加した融点−７から２５℃の菜種油及び／又は綿実油及び／又はコーン油及び／又は大豆油と炭素数２０以上のHLBが３以下のグリセリン脂肪酸エステル及び／又はHLBが3以下のショ糖脂肪酸エステルを３−７％添加して調整された半硬化油脂に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された嚥下を起こしにくい口臭予防組成物。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、口臭除去効果または舌苔除去効果を有し、口腔の衛生状態を向上させ、かつ誤
嚥しにくい食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
高齢者の寝たきりの人を中心に口臭が現場では問題になっている。その口臭原因は種々あ り、いろいろな素材がこれまでに報告されているが、口臭が問題となる人は嚥下困難者であるケースが多い。つまり嚥下困難者が利用できるような口臭予防組成物はまだ開発されていない。口臭予防と誤嚥しにくいという２つの要因をカバーしなくてはいけない。口臭の原因物質が、硫化水素（Ｈ２Ｓ）、メチルメルカプタン（ＣＨ３ＳＨ）、ジメチルスルフィド（（ＣＨ３）２Ｓ）などの揮発性硫化物であることが確認されている。揮発性硫化物の主な発生箇所は、歯垢、歯周病に罹患した部位、唾液および舌苔であることが分かっている。これらの原因に対していろいろな食品素材の効果が開示されているが、主たる利用者である嚥下困難者に受け入れられるような食品形態は、開示されていない。
【０００３】
日本国特願２００３−５８７３４３号は、口腔内細菌による揮発性硫化物の産生を減少
させる作用と舌苔除去作用を有するプロテアーゼなどの植物酵素を添加する組成物を開示している。舌苔の除去については言及しているが、組成物の形態はトローチやキャンディーであり、口腔内で組成物を保持する際の誤嚥等については、言及していない。
【０００４】
日本国特開２０００−１７８１５４号公報は、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、エチルアルコールおよびカチオン性殺菌剤を含有し、ノニオン界面活性剤の含有量が０〜０．２重量％であることを特徴とする舌苔除去剤を開示している。この舌苔除去剤は風味が良くなく、また誤嚥については言及していない。
【０００５】
日本国特開平１０−１８２３８７号公報は、特定の構造を有する直鎖状の縮合リン酸化合物および／または特定の構造を有する環状の縮合リン酸化合物からなる舌苔除去剤を開示している。この舌苔除去剤も風味が良くなく、誤嚥については言及していない。
【０００６】
日本国特開２００１−２７８７５８号公報は、少なくとも１種のカチオン性殺菌剤および非水溶性グルコマンナンを含有することを特徴とする口腔用組成物を開示する。この公報は、プラーク除去効果と殺菌活性に優れた口腔用組成物に関するだけで、誤嚥に関しては言及していない。
【０００７】
【特許文献１】日本国特願２００３−５８７３４３号
【特許文献２】日本国特開２０００−１７８１５４号公報
【特許文献３】日本国特開平１０−１８２３８７号公報
【特許文献４】日本国特開２００１−２７８７５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、上記問題点の解決を意図するものであり、物理的手段のみによらず、使用感に優れ、優れた口臭予防用組成物および食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決するために種々検討した結果、本発明に到達した。すなわち、これまでの口臭予防用組成物はトローチや打錠形態のものがすべてであり、これらの形態は口の中に入れたとき嚥下困難者の場合、誤嚥を来たすケースが多くなる。そこで我々は口の中に含んでも誤嚥を起こしにくい性状として口の中の温度で溶ける油脂に着眼した。すなわち口の中の体温で溶けるような油脂は、誤嚥の危険が少ないことを確認した。
【００１０】
そこで日本国特願２００３−５８７３４３号に示されているように舌苔ができることによる口臭の除去のためにパイナップルなどに含まれるブロメリン粉末と口臭除去効果がある緑茶カテキンを配合した組成物を利用する。この素材を口内の温度で溶融する融点の油脂と混合することにより、水溶液中で酵素分解するブロメリンの安定化を図ることができる。また緑茶カテキンも水溶液になると自身のラジカル反応が進み、かつエグ味を感じるが、水の存在しない油脂中ではラジカル反応も進まず、エグ味も感じにくい。
【００１１】
この組成物に使用される２５−３５℃の融点の油脂はパーム油やパーム核油、パームオレイン油以外のすべての油脂が利用できる。また−７―２５℃の油脂の場合は、すべての油脂が利用できるが、乳化剤としては炭素数２０以上、HLB３以下のポリグリセリン脂肪酸エステルまたはショ糖脂肪酸エステルを該当油脂に３−７％添加することにより、油脂の硬さ調整することができる。油脂が液体であると口腔内に留めるのが困難であり、口腔内に留まる硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２の油脂の硬さ（粘度）を調整することが重要である。１０ｇ／ｃｍ２より粘度が低下すると口腔内に留まることができず、直接咽喉へ流れ込んだり、口から排出されることになる。
【００１２】
プロテアーゼは、特に植物の由来には限定しない。パイナップル由来のブロメリンやパパイヤパパイン、キウイフルーツのアクチニジンなどが上げられる。プロテアーゼ由来果実としてはパイナップル、キウイフルーツ、パパイヤなどが上げられる。プロテアーゼ酵素が含まれる果実であれば特に限定しない。
【００１３】
プロテアーゼは、温度により、酵素活性が減少するため、出来るだけ低温で加工することが好ましい。よってプロテアーゼを含有する果実の凍結は急速凍結が望ましい。濃縮は、なるべく低温化での加工が好ましく、出来れば凍結濃縮が、望ましい。また乾燥も噴霧乾燥やドラム乾燥よりもできるだけ低温で乾燥できる凍結乾燥のほうが望ましい。
【００１４】
２５−３５℃融点の油脂または−７−２５℃の油脂をグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを添加して硬さ調整された油脂に緑茶カテキンを添加する場合、全重量の０．１重量％以上添加する。この添加量よりも少ないときは、口臭除去効果が得られない。
【発明の効果】
【００１５】
プロテアーゼまたはプロテアーゼ含有果実の乾燥加工品、好ましくはブロメリンを０．１重量％以上またはブロメリン含有パイナップル乾燥粉末を０．５％以上添加して２５−３５℃の融点の油脂または−７−２５℃の油脂にグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを添加して硬さ調整された油脂に混合した、硬さ１０−２５０ｇ／ｃｍ２に調整された組成物を口腔内に塗布することにより、舌苔の発生を抑制し、誤嚥の危険も伴わず、口臭予防ができる。さらに口臭防止として緑茶カテキンを全重量の０．１％以上添加すると油脂分散によりカテキンのエグ味も感じにくく、より効果的である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
表１のような配合で比較例１は、粉体混合後、定法により、打錠した。実施例のペーストとの比較のためにペースト３，０００ｍｇに対して有効成分を同量にするため比較例１ではブレメリン粉末を実施例ペーストの１０倍量含有する３００ｍｇ丸型打錠品１錠を試験サンプルとし、打錠圧は２ｔ、深度５ｍｍで作成した。試験では、比較例は、３００ｍｇタブレットには、ブロメリン６ｍｇ、実施例１では、３，０００ｍｇのペースト中にブロメリン６ｍｇと同じになるようにした。また緑茶カテキンとしてサンフェノンBG-3（太陽化学製：カテキン８０％含有）を使用した。
【００１７】
パイナップルFD粉末は、生パイナップルの果肉を搾汁したもの１０ｇを定法により、凍結乾燥して２ｇのパイナップルFD粉末を得た。
【００１８】
実施例１・３・５・８・９・１１−１３は、融点３４℃のパーム油を湯で加温して溶融し、品温４５℃前後に残りの原材料を添加して攪拌混合する。実施例１・３・５・８―１３は、ペーストとして３，０００ｍｇを口腔内に（主に舌の上）塗布するようにした。
【００１９】
実施例２・４・１６・１７は、融点２９℃の菜種油を加温して８０℃以上にし、そこに設定の重量％のポリグリセリン脂肪酸エステル（太陽化学製：TAISET  ５０:HLB=1.5）を添加し、攪拌し、透明溶解を確認後、徐々に冷却し、品温４５℃前後に残りの原材料を添加、混合する。実施例２・４はペーストとして３，０００ｍｇを口腔内に（主に舌の上）塗布するようにした。
【００２０】
実施例６・７・１０・１４・１５は、融点２９℃の菜種油を加温して８０℃以上にし、そこに設定の重量％のショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ製：SE−１:HLB=1）を添加し、攪拌し、透明溶解を確認後、徐々に冷却し、品温４５℃前後に残りの原材料を添加、混合する。実施例６−７はペーストとして３，０００ｍｇを口腔内に（主に舌の上）塗布するようにした。
【００２１】
各実施例の硬さは、25℃の室温にてレオメーターで測定し、円盤型のプランジャーで１ｃｍ２  あたりの耐重量で示した。
【００２２】
口臭除去および誤嚥防止評価のために、嚥下困難者１０名に対して言語聴覚士立会いの下、比較例１および実施例１−１７についてスタート時に舌および口腔内洗浄を行い、洗浄後、打錠品ならびにペーストを、比較例１は舌上に摂取させ、実施例１−１７の各ペースト又は液体は口内に塗布し、パネラー２０名にて３・５日後の口臭を確認して表２のアンケート評価点に沿って記載後、舌および口腔内洗浄を行い、改めて比較例および実施例を摂取または塗布を、繰り返し、アンケート記載を行った。比較例は、打錠品１錠（３００ｍｇ）を舌上で口内滞留、実施例１−１７はペースト３，０００ｍｇ（実施例１０は液体３，０００ｍｇ）を舌および口蓋に塗布した。評価後、各パネラーのアンケート結果数字の平均値を表３に求めた。
表１ 
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2009227597.tif 000004
【００２３】
表２
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【００２４】
表３
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【００２５】
表３の結果実施例１０より、粘度が低い場合は、油脂が口腔内に留まりにくく、かつ誤嚥を起こす結果となり、粘度が低いことは好ましくないことが判明した。またブロメリン０．１％以下やパイナップルＦＤ粉末０．５％以下では、消臭効果が確認できなかった。またタブレット摂取場合も誤嚥が発生しており、嚥下困難者には不都合であることが判明した。実施例１４−１７の結果から堅さが２５０ｇ/ｃｍ２（実施例１５・１７） を超えるとペーストの吐き出しがあった。
【００２６】
実施例１−８の条件で誤嚥を発生することなく、消臭効果が確認された。特にカテキンとブロメリンを併用した実施例５・７が効果的であり、誤嚥をまったく起こさなかった。味についても特に対象者より抵抗感はなく、カテキンのエグ味は、食味しても感じなかった。