(57)【要約】【課題】１００％梅干から製造されるシート状梅干、及び該シート状梅干を折り曲げて製作される、人が食すると本物の梅干の味を呈する折り物を提供する。【解決手段】塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレー上に敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥されたシート状梅干であって、その厚さは０．１〜１．０ｍｍが好ましい。該シート状梅干を折り紙のように折り曲げて製作された折り物は、飾り食材として利用できる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレーに敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥されたシート状梅干。
【請求項２】
厚さが０．１〜１．０ｍｍであることを特徴とする請求項１に記載のシート状梅干。
【請求項３】
請求項１又は２に記載のシート状梅干を使用して製作された折り物。
【請求項４】
塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレーに敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥するシート状梅干の製造方法。
【請求項５】
前記ラップフィルムがポリ塩化ビニリデン、塩化ビニル樹脂、ポリエチレン及びブタジエン樹脂からなる群から選ばれた少なくとも１種の成分を主成分とする請求項４に記載のシート状梅干の製造方法。
【請求項６】
前記塩漬に還元塩及び／又は還元水が使用されることを特徴とする請求項４又は５に記載のシート状梅干の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、シート状梅干、それを使用する折り物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、糊状梅肉と増粘多糖類又はコンニャクペーストとを配合成分として含むシート状加工梅が公知である（例えば、特許文献１参照）。これは、糊状梅肉のシート状乾燥物はコンベア又は型枠から剥離しにくいため網目状に架橋した多糖類の間に梅肉を取り込ませることによって剥離しやすくしたものであるが、１００％梅干からなるシート状梅ではなく、また増粘多糖類又はコンニャクペーストを配合することによって梅干本来の呈味が損なわれるという問題点があった。
【０００３】
糊状梅肉を乾燥させた携帯用梅肉食品が公知である（特許文献２参照）が、この携帯用梅肉食品は、厚さ１．５〜２ｍｍ、縦５ｃｍ、横２．５ｃｍ程度の大きさであり、厚さが厚い割には縦横のサイズが小さく折り曲げて折り紙のような造形物を製作するには適さなかった。
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−１６６５１２号公報
【特許文献２】特開２００３−１２５７２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、このような従来技術の有する問題点に鑑みてなされたものであり、１００％梅干から製造されるシート状梅干を提供することを目的とする。また、該シート状梅干を折り曲げて製作される、人が食すると本物の梅干の味を呈する折り物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題を達成すべく鋭意研究した結果、糊状梅肉をラップフィルム上に供給し、展延し、乾燥することによって、上記課題を達成することが可能であることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００７】
即ち、本発明によれば、以下に示すシート状梅干、それを折り曲げて製作される折り物及び該シート状梅干の製造方法が提供される。
【０００８】
［１］塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレー上に敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥されたシート状梅干。
【０００９】
［２］厚さが０．１〜１．０ｍｍであることを特徴とする［１］に記載のシート状梅干。
【００１０】
［３］［１］又は［２］に記載のシート状梅干を使用して製作された折り物。
【００１１】
［４］塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレーに敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥されるシート状梅干の製造方法。
【００１２】
［５］前記ラップフィルムがポリ塩化ビニリデン、塩化ビニル樹脂、ポリエチレン及びブタジエン樹脂からなる群から選ばれた少なくとも１種の成分を主成分とする［４］に記載のシート状梅干の製造方法。
【００１３】
［６］前記塩漬に還元塩及び／又は還元水が使用されることを特徴とする［４］又は［５］に記載のシート状梅干の製造方法。
【発明の効果】
【００１４】
本発明のシート状梅干は、糊状梅肉がラップフィルム上で乾燥されているので、梅干以外の化合物が加えられていないにもかかわらず乾燥したシート状梅干を破ったり切り裂いたりすることなく、乾燥したシート状梅干からラップフィルムを容易に剥がすことができる。このことにより、１００％梅干からなる、人が食したとき本物の梅干の味を呈するシート状梅干を提供することができる。
【００１５】
さらに、本発明のシート状梅干から製作された折り物は、原料として梅干が使用されているだけなので、１００％梅干からなり梅干の色彩を有する飾り物の食材として利用することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明するが、本発明は、これに限定されて解釈されるものではなく、本発明の範囲を逸脱しない限りにおいて、当業者の知識に基づいて、種々の変更、修正、改良を加え得るものである。
【００１７】
本発明のシート状梅干は、塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレーに敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥されたシート状梅干である。
本発明は、いわゆる梅干と称される周知の方法で塩漬された食品の果肉（以下、「梅肉」という。）を利用するものであり、梅肉は、いわゆる梅干から種が取り除かれたものである。したがって、本明細書において特に限定しない限り梅肉には表皮も含まれるが、表皮を分離して除去された梅肉であっても使用することができる。
【００１８】
本発明のシート状梅干では、トレーに敷かれたラップフィルム上に糊状の梅肉を供給し、展延し、乾燥しているので、アルミニウムなどの金属、プラスチック、木材、陶器又は磁器製のトレーに直接梅肉を供給した後、展延し、乾燥した場合と違って、増粘多糖類等の梅干以外の物質が加えられていない糊状梅肉のシート状乾燥物をトレー又は型枠及びラップフィルムから容易に剥離することができる。
【００１９】
本発明のシート状梅干の厚さは、その大きさ（縦、横の長さ）にも関係するが、０．１〜１．０ｍｍであることが好ましい。厚さが０．１ｍｍ未満であるとシートが破れたり、穴が開いたりしやすくなり、厚さが１．０ｍｍを超えると折り曲げて折り物を製作するのが難しくなると同時に、ひとつの折り物を製作するのに相対的に多量の梅干が必要となるので経済的でない。厚さが０．２〜０．５ｍｍであることがより好ましい。
本発明のシート状梅干の縦、横の長さは、それぞれ１０ｃｍ〜１．０ｍであることが好ましい。折り紙のように折り曲げて折り物とするためには、正方形であることが好ましく、一辺が１０〜３０ｃｍの長さの正方形であることが好ましい。一辺が１５〜２５ｃｍの長さの正方形であることがより好ましい。
【００２０】
本発明のシート状梅干は、塩漬された梅干から種を取り除いて得られた梅肉を粉砕又は磨り潰して糊状にし、トレーに敷かれたラップフィルムに供給し、展延し、乾燥することによって製造される。
塩漬された梅干から種を取り除くには、例えば多数の孔を有する回転円筒を備えた遠心分離器を使用することができる。この円筒内に梅干を入れ、高速回転することにより梅干の表皮を破砕して種を除去する。所望により破砕された表皮が混入している梅肉を濾過装置に通すことにより、梅肉から皮を除去することができる。
【００２１】
前記塩漬された梅干は、還元塩及び／又は還元水を使用して調製されることが好ましい。このことにより、この方法により製造されたシート状梅干は、その還元作用により食した人の体を還元し体内の酸化を抑える効果が期待できる。
また、梅干の製造においては、栄養価が高く、かつ薬効に優れているといわれている紫蘇の葉を入れることができる。紫蘇の葉は、赤紫蘇、青紫蘇等、特に限定されないが、赤紫蘇は梅干を赤く色づけするために使用できる。
【００２２】
粉砕器、フードプロセッサー又はすり鉢等を使用して梅肉を磨り潰すことにより糊状梅肉を生産することが可能である。糊状梅肉の固さ（粘度）を調整するために、水又は梅干の製造にて生じた梅酢を加えることができる。加える水又は梅酢の量は、糊状梅肉に対して１０〜４０重量％が好ましい。
【００２３】
トレーとしては、アルミニウムなどの金属、プラスチック、木材、陶器又は磁器製のトレー又は型枠を使用することができる。連続生産する装置では、例えばステンレススチール製のベルトコンベアを使用することができる。該トレー上にラップフィルムを敷きその上に糊状の梅肉を供給する。
ラップフィルムは、食品用ラップフィルム、特にポリ塩化ビニデン、塩化ビニル樹脂、ポリエチレン及びブタジエン樹脂からなる群から選ばれた少なくとも１種の成分を主成分とすることが好ましい。例えば、市販されている食品用ラップフィルムを使用することができる。
【００２４】
ラップフィルム上に供給された糊状梅肉をシート状に展延することにより、次工程の乾燥を容易にし、乾燥したシート状梅干を所望の厚さ及び大きさとなるようにすることができる。
一定の大きさの型枠トレーに敷かれたラップフィルム上で糊状梅肉を均一に展延することにより、該型枠の大きさのシート状梅干を製造することができる。別の態様としては、面積が大きいトレーを使用して大きなシート状梅干を製造した後、該シート状梅干を切断することにより、所望の大きさのシート状梅干を製造することができる。
【００２５】
次いで、ラップフィルム上で展延された前記糊状梅肉を乾燥する。乾燥方法としては、トレーに入れた糊状梅肉を天日で乾燥させることができる。弱い温風で乾燥させるとより速く乾燥させることができる。
別の態様としては、庫内温度４℃〜６℃位の冷蔵庫に入れておき、半生の乾燥状態になった後、大型オーブン又は熱風にて乾燥させることができるが、乾燥方法は、天日干し、熱処理、冷蔵庫に入れるなどいずれの方法であるかを問わない。
【００２６】
前記糊状梅肉の乾燥物をトレーから取り出し、ラップフィルムを剥がすことによって乾燥したシート状梅干を得ることができる。このシート状梅干は、梅干からできているので、自然の梅干の色を有するとともに、１００％梅干からなる食品素材として利用でき、人が食すると梅本来の味と香りを呈する。
該シート状梅干を折り紙のように折り曲げて折り物を製作する場合には、水分含有量は１．０〜５．０重量％であることが好ましい。水分が１．０重量％未満になると、シート状梅干を折り曲げようとすると折れるなどの問題を生じることがある。
【００２７】
本発明のシート状梅干を使用して梅干からなる折り物を提供することができる。例えば、シート状梅干を折り紙のように使用して、折り鶴、折花、折魚などの折り物を製作することができるが、これらに限定されない。この折り物をさらに天日干しなどによって乾燥すると保存性のよい１００％梅干から製造された乾燥食品を提供できる。天日干しする場合、半日から１日半天日干しすることにより、保存性のよい梅干からなる折り物とすることができる。
【００２８】
本発明のシート状梅干の折り物は、１００％梅干からなり、人が食すると梅本来の味と香りを呈する。
また、本発明のシート状梅干を折って箱や袋を製作した場合には、中に他の食品を入れることができるとともに、中の食品と共に人が食することができることにより、生活に潤いと楽しみを与えることができる。
【００２９】
本発明のシート状梅干の折り物は、吸湿性の低い袋に、好ましくは窒素ガスなどの不活性ガスを入れて保存することにより長期間保存でき、長期間の保存後に人が食した場合においても本物の梅干しと同様な味を呈する。さらに暗所にて冷凍保存することにより、該シート状梅干の折り物の食材としての賞味期間をさらに延ばすことができる。
【００３０】
以下、本発明を実施例に基づいて更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００３１】
［シート状梅干の製造］
梅干は、等級３Ｌの梅、還元塩を使用して、周知の方法で塩漬けして調製した。壷につけ込むとき、梅１Ｋｇに対して還元塩１３０ｇの割合（塩分濃度１３％）で、梅と塩を交互につけ込んだ。
水は、還元水・強酸性水連続生成機（厚生労働省医療機器製造承認・日本成人病協会認定）を使用してつくられた、水の電気分解による還元水（アルカリイオン水）を使用した。
還元塩としては、天然塩を８００〜１４００℃で焼成したもので、水に溶かすとアルカリイオン水が得られ、酸化還元電位計測器ＯＲＰテスター計測により−１５０ｍＶを示す還元塩を使用した（特公平０７−１１２４１６号公報参照）。
【００３２】
梅干１Ｋｇを沸騰させて冷ました水と梅酢と焼酎（水：梅酢：焼酎＝５：４：１重量比）の混合液１Ｋｇに入れて混合することにより、塩分濃度８〜１０重量％の梅干を得た。梅酢は、梅の量に対して３０重量％のちりめん赤紫蘇を使用して漬けて得られた赤い色の梅酢（以下、「赤梅酢」という。）を使用した。
【００３３】
減塩調整した前記梅干から種を取り除いて梅肉を得た。でき上がった糊状梅肉の粘度を調整するために該梅肉５００ｇに赤梅酢１００ｇを加えた混合物を、容量５００ｃｃのフードプロセッサーに入れ、回転数２５００ｒｐｍにて３分間、破砕・剪断し、糊状梅肉を調製した。
【００３４】
次いで、事前にラップフィルムを敷き詰めた縦２０ｃｍ、横２０ｃｍ、高さ３ｃｍの箱型トレーに前期糊状梅肉を入れ、均一な厚さに延ばした後、該箱型トレーとともに１日半天日干しして乾燥した。乾燥し過ぎると硬くなり折り曲げるなどして形状を変えることが難しくなるため、水分含有量３．０〜４．０重量％の段階で乾燥を停止した。
ラップフィルムとしては、市販されている食品用ラップフィルム（商品名「サランラップ」旭化成(株)製）を使用した。
【００３５】
乾燥したシート状梅干をラップフィルムの付いた状態で型箱から取り出した後、シート状梅干をラップフィルムが上面に向くように置いてゆっくり剥がすと、シート状梅干を切断又は破壊することなくラップフィルムを剥離することができ、縦２０ｃｍ、横２０ｃｍ、厚さ約０．５ｍｍのシート状梅干が得られた。
このシート状梅干を大気中に放置することにより、乾燥し過ぎると硬くなり折り曲げるなどして形状を変えることができなくなるため、密封し、保存した。
【実施例２】
【００３６】
実施例１において、糊状梅肉の粘度を調整するために、赤梅酢を加える（段落００３３）代わりに、次のようにした。他は実施例１と同じ方法でシート状梅干を製造した。得られたシート状梅干は、赤紫色を有し、食すると梅本来の味と香りを呈した。
【００３７】
梅干から取り除いた種には未だに幾分かの梅肉が付いているため、沸騰水を約６０℃に冷ました水２００ｇに梅干５００ｇから取り除いた種を全量入れ約３０分間浸した。このことにより、種に付いていた梅肉を水に回収した。
該梅肉入り水３００ｇを梅肉５００ｇに加えた後、容量５００ｃｃのフードプロセッサーを使用して回転数２５００ｒｐｍにて３分間、破砕・剪断し、糊状梅肉を調製した。
【実施例３】
【００３８】
［折り物の製作］
実施例１で製造されたシート状梅干を折り紙のように折り曲げて、折り鶴、折花、折魚などの折り物を製作した。
この折り物を１日天日干しした。このように乾燥した折り物を吸湿性の低い袋に入れ６か月低温暗所に保存した。このように保存した折り物は、６か月の保存後においても本物の梅干しと同様な味、香りを呈した。
【００３９】
本実施例にて製作された折り物は、例えば祝いの席において料理と一緒に配膳し、楽しむことができる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
種のない梅干食材として利用できる。さらに、食膳に出されると人の目を楽しませ、また人が食すると本物の梅干と同じ味と香りを提供する食材として利用できる。