(57)【要約】【課題】  非常に簡単な方法で、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造することのできる、まったく新しい方法を提供することを目的とする。【解決手段】  本発明は、水に所定時間浸してから取り出した米に、所定量の油を付着させてから炊くことを特徴としている。また、本発明は、前記油の所定量が、当該油を付着させて炊いて得られる米飯の３〜５％の重さに相当する量であることも特徴としている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水に所定時間浸してから取り出した米に、所定量の油を付着させてから炊くことを特徴とする、ほぐしやすい米飯の製造方法。
【請求項２】
前記油の所定量が、当該油を付着させて炊いて得られる米飯の３％〜５％の重さに相当する量であることを特徴とする、請求項１に記載のほぐしやすい米飯の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米飯の製造方法に関し、特に、炊いた後に米飯の粒同士が、ほとんどくっつことなく、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
炒飯やピラフ等、米を主原材料とし、米飯を炒めて味付けする食品は、米を主食とする日本人にとって、非常に馴染み深いものであるとともに、多彩な味付けによって米飯をおいしく食べることのできる食品として、非常に人気が高い。
【０００３】
ところで、このような炒飯やピラフ等の食品は、調理完了後において、当該食品に含まれる米飯の粒同士がくっついておらず、パラパラとした状態となっていることが、おいしさの点から理想とされている。
【０００４】
しかしながら、炒飯やピラフ等の食品を、米飯の粒同士がくっつかないように、パラパラとした状態に仕上げるのは困難であるため、これらを調理する際に、熟練した作業者を必要とする。さらに、これらを大量に調理する場合、前記のような状態に仕上げることは、熟練した作業者であっても、非常に困難である。
【０００５】
本発明者は、このような実情のもと、炒飯やピラフ等において、米飯の粒同士がくっつかないように、パラパラとした状態に仕上げる方法について鋭意検討を重ねた。その結果、水に所定時間浸してから取り出した米に、所定量の油を付着させてから炊くことによって、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造することができる、という知見を得、本発明を創作するに至った。
【０００６】
なお、本発明を出願するにあたって、過去の技術等を調査したところ、炒飯やピラフ等の食品に関する技術について、下記の文献を発見することができたが、本発明のように、水に所定時間浸してから取り出した米に、所定量の油を付着させてから炊き、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造する、といった技術については発見することができなかった。
【０００７】
【特許文献１】特開平９−１７２９９０号公報
【特許文献２】特開平１０−１９１９２５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、非常に簡単な方法で、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造することのできる、まったく新しい方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
そのための手段として、本発明に係るほぐしやすい米飯の製造方法は、水に所定時間浸してから取り出した米に、所定量の油を付着させてから炊くことを特徴としている。
【００１０】
なお、このほぐしやすい米飯の製造方法において、本発明は、油の所定量が、当該油を付着させて炊いて得られる米飯の３％〜５％の重さに相当する量であることも特徴としている。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、非常に簡単な方法で、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明に係るほぐしやすい米飯の製造方法を実施するための最良の形態について説明する。
【００１３】
なお、本発明において、「米飯」とは、加熱調理をした米すべてをいうものとし、「炊く」とは、液体とともに米を加熱する処理のすべてをいうものとする。
【００１４】
まず、米を洗ってから、これを水に浸け、米に水を含ませる。そして、この水を含んだ米を取り出し、ザル等で水を切ってから、バット等の容器に入れ、この容器内において、水を含んだ米にサラダ油を付着させる。その後、このサラダ油を付着させた米の量に適した水を加えて炊き、米飯を得る。このようにして、本実施形態に係るほぐしやすい米飯を製造する。
【００１５】
なお、本実施形態において、米を水に浸ける時間は、３０分〜６０分間とすることが好ましい。これは、この範囲内とすることで、米飯をふっくらと炊きあげることができ、ほぐしやすい米飯として、最も美味なものを得ることができるからである。
【００１６】
また、本実施形態において、水を含んだ米に付着させるサラダ油の量は、サラダ油を付着させて炊くことで得られる米飯の３％〜５％の重さに相当する量とすることが好ましく、さらに、水を含んだ米にサラダ油を付着させる際は、米の粒ひとつずつがサラダ油によってコーティングされるように、サラダ油をまぶすことが好ましい。このようにすることで、炊いた後の米飯の粒同士がくっつかず、米飯の粒同士を、最もパラパラとした状態にすることができるからである。
【００１７】
なお、本実施形態においては、水を含んだ米にサラダ油を付着させているが、本発明に係るほぐしやすい米飯の製造方法においては、米に付着させる油は、食用の油であればあらゆる油が使用可能であって、サラダ油以外のものを使用しても良い。例えば、サラダ油の他にも、オリーブオイルや、ごま油、えごま油等を使用することが可能である。
【００１８】
また、本実施形態においては、サラダ油を付着させた米を水で炊いているが、本発明に係るほぐしやすい米飯の製造方法においては、サラダ油を付着させた米を水以外の液体で炊いても構わない。例えば、コンソメスープや、ケチャップ・食塩等の調味料を溶かした液体（調味液）によって、サラダ油を付着させた米を炊くことも可能である。この場合、コンソメスープや調味液の分量は、米の種類や温度等によって変化する、米の吸水量を考慮して定めるようにする。
【００１９】
さらに、本実施形態においては、サラダ油を付着させた米だけを炊いているが、本発明に係るほぐしやすい米飯の製造方法においては、この方法を実施して得られる米飯を使用して調理する食品に応じて、玉ねぎ等の具材料も、サラダ油を付着させた米とともに炊いても構わない。なお、このように、サラダ油を付着させた米を他の具材料とともに炊く場合は、当該他の具材料から出る水分量を考慮して、炊く際の水の量を調節することが好ましい。
【００２０】
以上に説明したような、本発明に係る方法を実施することで、非常に簡単な方法で、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造することができる。
【実施例】
【００２１】
次に、以下に示す実施例により、本発明について更に詳細に説明を行う。なお、本実施例においては、炊くという調理、すなわち、液体とともに米を加熱する処理は、真空調理法によって行った。
【００２２】
米１００ｇを洗い、これを３０分間水に浸けた。その後、水に浸けた米を取り出し、ザルで水を切ってから、バットに入れた。このバットにサラダ油９．６ｇを入れて混ぜ、米の粒ひとつずつがサラダ油によってコーティングされるように、サラダ油をまぶした。そして、真空密閉するための袋を用意し、これに、サラダ油をまぶした米と水を、袋の重さを除いて、２４０ｇとなるように入れ、さらに、食塩２．２ｇを加えて、真空密閉した。その後、真空密閉した袋を、９３℃の湯煎で４０分間加熱し、米飯を得た。
【００２３】
得た米飯を袋から取り出し、米飯の状態を観察した。米飯は、それぞれの粒同士がほとんどくっついておらず、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、パラパラとした状態となっていた。