(57)【要約】【課題】家畜及び／又は家禽の内臓肉を効率的に乾燥させ、保存性、嗜好性及び栄養性に優れたペットフードの製造方法を提供すること。【解決手段】家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾して水分含量２〜３０質量％、油脂含量１０〜２２質量％とする。家畜及び／又は家禽の内臓肉は、煮熟もしくは蒸煮処理工程を経た後、３０〜１２０℃での燻乾処理とあん蒸処理を交互に繰り返し、燻乾処理を３回以上行うことが好ましい。そして、燻乾した後、粉末状に加工するか、スライス状に加工することが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾して水分含量２〜３０質量％、油脂含量１０〜２２質量％とすることを特徴とするペットフードの製造方法。
【請求項２】
前記家畜及び／又は家禽の内臓肉を、煮熟もしくは蒸煮処理工程を経た後、３０〜１２０℃での燻乾処理とあん蒸処理を交互に繰り返し、燻乾処理を３回以上行う請求項１に記載のペットフードの製造方法。
【請求項３】
前記家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾した後、粉末状に加工する請求項１又は２に記載のペットフードの製造方法。
【請求項４】
前記家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾した後、スライス状に加工する請求項１又は２に記載のペットフードの製造方法。
【請求項５】
前記家禽の内臓肉として鶏レバーを用いる請求項１〜４のいずれか一つに記載のペットフードの製造方法。
【請求項６】
犬用もしくは猫用のペットフードである請求項１〜５のいずれか一つに記載のペットフードの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、家畜や家禽の内臓肉片を有効利用した保存性、嗜好性及び栄養性に優れたペットフードの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
本来、自然界に住む、イヌやネコなどの肉食動物は、獲物を丸ごと食べることで、その中に含まれる天然のビタミン類・ミネラル・たんぱく質などをそのまま摂取していた。しかし、ペットとして人に飼われるようになった動物は、主としてペットフードを食べるようになったため、与えられるペットフードだけを食していても、バランスよく栄養が摂取でき、健康を保つことが必要である。
【０００３】
例えば、牛、豚などの家畜や、鶏などの家禽の内臓肉は、安価に入手でき、しかも、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、鉄、たんぱく質などの栄養素に富む優れた食材であるため、ペットフードとして利用されるのに適した食材の一つであり、下記特許文献１には、内臓肉片をペットフードとして用いることが開示されている。
【０００４】
家畜や家禽の内臓をペットフードとするにあたっての加工処理方法としては、例えば熱風乾燥、ペースト処理、酵素処理などの方法が一般的である。
【０００５】
一方、例えば下記特許文献２，３には、家禽の胸肉やささみ肉を燻乾処理することが記載されている。
【特許文献１】特開２００１−２５８４８２号公報
【特許文献２】特開昭６２−２７８９６８号公報
【特許文献３】特開２００３−１５８９９２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
内臓肉は脂肪分が多いため、熱風乾燥による処理では乾燥効率が悪く、悪臭などを生じたりする問題があった。また、ペースト処理では、水分を多く含んでいることから、保存性が悪く、強い臭気を発生しやすいなど、衛生管理の問題があった。また、酵素処理では、多額の製造コストがかかる問題があった。
【０００７】
このように、家畜や家禽の内臓肉はペットフードとしてよく利用されているものの、有効的な加工方法についてはほとんど研究されていなかった。
【０００８】
また、上記特許文献２，３には、比較的脂肪分の少ない、胸肉やささみ肉などの可食肉を燻乾処理することは開示されているが、脂肪分の多い内臓肉を燻乾処理する試みはこれまで知られていない。
【０００９】
したがって、本発明の目的は、家畜や家禽肉の内臓を有効利用し、保存性に優れ、ペットの嗜好性が高く、栄養バランスに優れたペットフードの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するため、本発明のペットフードの製造方法は、家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾して水分含量２〜３０質量％、油脂含量１０〜２２質量％とすることを特徴とする。
【００１１】
本発明によれば、家畜や家禽の内臓肉片を燻乾することにより、熱風乾燥よりも効率的に乾燥することができ、保存性を向上させることが可能である。さらに、家畜及び／又は家禽の内臓肉片が含有していた余分な油脂分等が排除され、味が淡白になり、香りにくせがないため、ペットフードとして栄養価に富み、ペットの嗜好性が高まる。
【００１２】
また、本発明のペットフードの製造方法は、前記家畜及び／又は家禽の内臓肉を、煮熟もしくは蒸煮処理工程を経た後、３０〜１２０℃での燻乾処理とあん蒸処理を交互に繰り返し、燻乾処理を３回以上行うことが好ましい。
【００１３】
また、本発明のペットフードの製造方法は、前記家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾した後、粉末状に加工するか、前記家畜及び／又は家禽の内臓肉を燻乾した後、スライス状に加工することが好ましい。
【００１４】
また、本発明のペットフードの製造方法は、前記家禽の内臓肉として鶏レバーを用いることが好ましい。
【００１５】
また、犬用もしくは猫用のペットフードであることが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、家畜や家禽の内臓肉片を燻乾することにより、熱風乾燥よりも効率的に乾燥することができ、保存性を向上させることが可能である。さらに、家畜や家禽の内臓肉片が含有していた余分な油脂分等が排除され、味が淡白になり、香りにくせがないため、ペットフードとして栄養価に富み、ペットの嗜好性が高まる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明において、家畜とは、牛、豚、馬、羊などが挙げられ、また、家禽とは、鶏、アヒル、七面鳥、ウズラなど、食用とし得る鳥類が具体例として挙げられる。
【００１８】
上記家畜及び／又は家禽の内臓肉としては、レバー、砂肝、ハツ、キンカン、ガラ等が挙げられ、特に、良質のタンパク質、ビタミン類、ミネラル類などを多量に含み、栄養価が高いという理由からレバーが望ましい。
【００１９】
また、本発明のペットフードの対象となるペットとしては、犬、猫、猿などの肉食の愛玩動物が挙げられる。
【００２０】
本発明のペットフードの製造方法は、まず、原料となる家畜及び／又は家禽の内臓肉を前処理する。前処理方法としては、例えば、煮熟、蒸煮、ロースト、ソテー等が挙げられ、前処理を施すことで、内臓肉中のタンパクが熱変性して型崩れし難くなる、水分及び余分な脂肪分が減少して乾燥が効率化するという効果が得られる。本発明においては、特に煮熟、蒸煮の前処理を好ましく用い、この前処理を施すことで効率的に内蔵肉全体を加熱することが可能であり、更に内臓肉の生臭みを低減させることが可能である。
【００２１】
そして、前処理を行った原料肉に、チップを高温に熱した時に出る煙を当てて燻乾する。
【００２２】
燻乾に用いるチップとしては、火持ちが良く、燻煙が程よく発生し、また良好な燻香を持つという点で、サクラ、リンゴ、ナラ、カシ、クヌギ、シイノキ等の堅木が好ましい。
【００２３】
加工温度は、２５〜１２０℃の煙で原料肉を燻すことが好ましく、２５〜９５℃の煙で燻すことがより好ましい。加工温度２５℃未満であると温度が低く十分な乾燥を行うことができず、１２０℃を超えるとコゲ等が発生して風味不良が発生しやすくなる。
【００２４】
加工時間は、温度条件によっても異なるが、例えば、上記温度で５〜１０時間燻乾したのち、燻乾庫内もしくは外気中で１４〜１９時間あん蒸させ、この工程を繰り返す事により、内臓肉中の水分を均一に保ちながら乾燥することが可能である。燻乾回数は、３〜１０回であることが好ましく、５〜９回がより好ましい。３回未満であると、原料肉から水分や油脂分を充分除去できない場合があり、１０回を超えると、生産性が低下するという問題がある。
【００２５】
このように燻乾することで、水分含量２〜３０質量％、油脂含量１０〜２２質量％、好ましくは水分含量２〜２０質量％、油脂含量１０〜１５質量％のペットフードを得ることができる。
【００２６】
例えば、水分含量７０〜８０質量％、油脂含量２〜４質量％の内臓肉を煮熟した後、３０〜９５℃の温度条件で７時間の燻乾を５〜７回行うことにより、水分含量５〜１５質量％、油脂含量６〜１０質量％とすることができる。
【００２７】
水分含量は低くなるにつれ、乾燥後の保存性が向上するため、本発明においては、上記範囲内で水分含量が低いほどより好ましい。
【００２８】
そして、このように燻乾した内臓肉を、そのままペットフードとして用いてもよく、また、粉砕処理して粉末状に加工して用いても良く、スライス状に加工して用いてもよい。
【００２９】
本発明においては、燻乾した内臓肉を粉砕する場合には、燻乾した後の水分含量を２〜１５質量％とすることが好ましく、また、燻乾した内臓肉をスライス状に加工する場合には燻乾した後の水分含量を１５〜３０質量％とすることが好ましい。上記範囲外で粉砕処理を行った場合には、粒径が細かくなりにくい上に粉砕中にダマになりやすく、また上記範囲外でスライス状に加工した場合には、加工しにくい上に加工後の内臓肉の形状が崩れやすくなる。
【００３０】
粉末状に加工することで、様々な食材に添加して用いたり、ペレット状に成形して用いることができるので、ペットフードとしても利用範囲が向上し、更には、保存性や輸送効率が向上する。また、スライス状に加工することで、ジャーキーに近い食感を備えるペットフードとすることができる。
【００３１】
また、本発明においては、上記燻乾した内臓肉に、酵母カス、大豆カス、フスマ、トウモロコシ、小麦、糠、穀物類、コーンスターチ、タピオカ、果実の果皮・種子、チーズホエイ等、従来から用いられているペットフード原料を添加してもよい。
【００３２】
本発明は、栄養価の高い内臓肉を、燻乾して水分含量２〜３０質量％、油脂含量１０〜２２質量％としたので、栄養価が高く、保存性に優れたペットフードを安価に製造することができる。そして、燻乾したことで、様々なペットに対して優れた嗜好性を示し、特に犬および猫に対して優れた嗜好性を示すことから、犬用もしくは猫用のペットフードとして用いることが好ましい。
【実施例】
【００３３】
（実施例１）
チキンレバー５ｋｇをセイロに並べ、８０℃のお湯に浸漬した後、９５℃まで温度を上げ、１時間煮熟を行なった。お湯から引き上げ、５０℃以下に放冷後、急造庫方式にて４０〜８０℃、８時間の燻乾を実施。一晩あん蒸を行った後、更に同様の条件で燻乾とあん蒸を５回繰り返し、水分１０．５％、粗脂肪１３．５％の乾燥品１．３ｋｇを得た。得られた乾燥品を粉砕後、３２メッシュ（開口５００μｍ）を通し、粉末状のペットフードを得た。
【００３４】
（実施例２）
チキンレバー５ｋｇをセイロに並べ、８０℃のお湯に浸漬した後、９５℃まで温度を上げ、１時間煮熟を行なった。お湯から引き上げ、５０℃以下に放冷後、急造庫方式にて４０〜８０℃、８時間の燻乾を実施。一晩あん蒸を行った後、更に同様の条件で燻乾とあん蒸を２回繰り返し、水分２３．１％、粗脂肪１１．６％の乾燥品１．５ｋｇを得た。得られた乾燥品をスライサーにて５ｍｍ厚にカットし、スライス状のペットフードを得た。
【００３５】
（試験例）
実施例１及び実施例２で得られたペットフードを、市販のドライタイプのペットフードに５％添加し、それぞれ無添加のものと同時に犬及び猫各２０匹に与えて、どちらのペットフードを選択するか観察を行った。その結果、表１に示すように、犬、猫共に大半は、実施例１若しくは実施例２で得られたペットフードを添加したものを選択し、本発明のペットフードの嗜好性が確認された。
【００３６】
【表１】
2009005652.tif 000002