(57)【要約】【課題】冷えるとパサパサ感が出るジャガイモと固まって脂っこくなるバターを加えても滑らかな食感は変わらないし、ジャガイモの風味、甘み、旨味を有するこれまでに無い新しいタイプのジャガイモ入りアイスクリームを提供する。【解決手段】加熱処理して軟質化したジャガイモにバターを添加し、滑らかになるまで練り込んでバター入りジャガイモペーストを生成する。このジャガイモペーストをアイスクリームの原料であるアイスクリームミックスに速やかに混合し、冷却しながら攪拌して冷凍固化する。また、アイスクリームミックスで冷却したら、カップ１に入れて冷却安置することによりカップ１入りのジャガイモ入りアイスクリーム２を製造することもできる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱処理して軟質化したジャガイモにバターを添加し、滑らかになるまで練り込んで生成したバター入りジャガイモペーストをアイスクリームミックスに速やかに混合した後、冷却しながら攪拌して冷凍固化してなるジャガイモ入り氷菓。
【請求項２】
前記ジャガイモとバターは、重量比９.５対０.５の割合で混合することを特徴とする請求項１記載のジャガイモ入り氷菓。
【請求項３】
前記バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスは、重量比３６対６４の割合で混合することを特徴とする請求項１記載のジャガイモ入り氷菓。
【請求項４】
加熱処理して軟質化したジャガイモにバターを添加し、滑らかになるまで練り込んでバター入りジャガイモペーストを生成し、該バター入りジャガイモペーストをアイスクリームミックスに速やかに混合した後、冷却しながら攪拌して冷凍固化してなるジャガイモ入り氷菓の製法。
【請求項５】
前記ジャガイモとバターは、９.５対０.５の割合で配合することを特徴とする請求項４記載のジャガイモ入り氷菓の製法。
【請求項６】
前記バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスの配合割合は、重量比で３６対６４とすることを特徴とする請求項４記載のジャガイモ入り氷菓の製法。
【請求項７】
前記バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスの混合は速やかに、遅くとも５分以内に行うことを特徴とする請求項４記載のジャガイモ入り氷菓の製法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アイスクリームやジェラートなどの氷菓であって、ジャガイモとバターが融合した此れまでに無い味わいを有し、口ざわりも滑らかな新しいタイプのジャガイモ入り氷菓及びその製法に関する。
【背景技術】
【０００２】
アイスクリームは、古くから人々に好まれている冷菓であり、一般にはヴァニラアイスクリームが代表的なものであるが、少量のチョコレートやリキュール、果実などを加えて独自の風味を持たせた各種のアイスクリームも提供されており、好まれている。
【０００３】
更に、アイスクリームの多様性を図ることを考えて、蓮根、人参などの野菜を添加したアイスクリームが提案されている。例えば、加熱味付けした蓮根チップをクリームに混合したクリームペーストと、輪切り状にスライスして加熱味付け加工した蓮根とから構成した蓮根アイスクリームがある（特許文献１）。また、牛乳、生クリーム、糖質を主成分とする原料に、野菜ピューレ及びカルシウムを添加して調製した野菜入りアイスクリームも知られている（特許文献２）。
【特許文献１】特許第３３３１５４１号特許公報
【特許文献２】特開平８−３０８５０３号特許公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述した蓮根アイスクリームは、アイスクリームにチップ状の蓮根を付加したもので、アイスクリームに一体化したものでない点で、味わいや口ざわりに限界がある。また、野菜入りアイスクリームは、野菜の例としてかぼちゃ、人参を挙げているが、ジャガイモ入りのアイスクリームは開示されていない。しかも、ジャガイモ入りのアイスクリームは他にも提案されていない。その理由は、ジャガイモは澱粉質成分が多いことから冷えるとパサパサ感が出てくるため、口ざわりが悪くなってアイスクリーム特有の滑らか感が失われてしまうことにある。
【０００５】
更に、アイスクリームにバターを使用することも、今迄は不可能とされてきた。その理由は第１に、主材料である牛乳とバターは沸点が異なるので融合しないこと、第２にバターは冷えると固化してしまい口ざわりが悪くなってしまうこと、第３にバターだけを入れたのでは、食した時に口の中でバターが溶けて脂分が強くなり脂っこい食味になってしまうことにある。
【０００６】
本発明は上述した従来技術の未解決の問題点に鑑みなされたもので、冷えるとパサパサ感が出るジャガイモと固まって脂っこくなるバターを加えても滑らかな食感は変わらないし、ジャガイモの風味、甘み、旨味を有することで、これまでに無い新しいタイプのジャガイモ入り氷菓及びその製法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述した課題を解決するための請求項１に係る発明を構成する手段は、加熱処理して軟質化したジャガイモにバターを添加し、滑らかになるまで練り込んで生成したバター入りジャガイモペーストをアイスクリームミックスに速やかに混合した後、冷却しながら攪拌して冷凍固化したことにある。
【０００８】
そして、前記ジャガイモとバターは、重量比９.５対０.５の割合で混合するとよい。
【０００９】
また、前記バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスは、重量比３６対６４の割合で配合するとよい。
【００１０】
更に、請求項４に係る発明を構成する手段は、加熱処理して軟質化したジャガイモにバターを添加し、滑らかになるまで練り込んでバター入りジャガイモペーストを生成し、該バター入りジャガイモペーストをアイスクリームミックスに速やかに混合した後、冷却しながら攪拌して冷凍固化することからなる。
【００１１】
そして、前記ジャガイモとバターは、重量比９.５対０.５の割合で混合するとよい。
【００１２】
また、前記バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスは、重量比３６対６４の割合で混合とするとよい。
【００１３】
更に、前記バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスの混合は速やかに、遅くとも５分以内に行うとよい。
【発明の効果】
【００１４】
本発明は上述の如く構成したから、下記の諸効果を奏する。
（１）ジャガイモとバターを一体に練り込んで滑らかなバター入りジャガイモペーストを生成し、このジャガイモペーストをアイスクリームミックスに混合したものからなるので、パサパサ感のない滑らかな口ざわりで、ジャガイモの風味が生きたこれまでに無いジャガイモ入り氷菓を提供できる。
（２）ジャガイモとバターは、９.５対０.５の割合で混合することで、ジャガイモのパサパサ感を無くし、淡白なジャガイモの味に甘みと旨味を引出すことができる。他方、バターの脂っぽさはジャガイモに吸収されるので、バター味を抑えた味にできる。
（３）バター入りジャガイモペーストとアイスクリームミックスの配合割合は、重量比で３６対６４とすることで、ジャガイモの甘さと、バターの油っぽさが口に残らず、かつアイスクリーム本来の味と口ざわりを保持した氷菓にできる。
（４）本発明による氷菓は、加熱処理して軟質化したジャガイモにバターを混合して滑らかになるまで練り込んだバター入りジャガイモペーストを生成する工程を、普通のアイスクリーム製造工程に加えることで、今までに無いジャガイモの風味のある氷菓を作ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づき詳述する。先ず、ジャガイモを皮付きの状態で煮ることにより軟質化し、皮を取り除く。煮る代わりに蒸して軟質化してもよい。また、皮を剥いて加熱処理してもよいが、皮付きのほうがジャガイモの風味を持たせることができる。
【００１６】
他方、無塩バターを加温して溶かしバターを作り、これを熱い状態のジャガイモに添加して、ザラザラ感が無くなり、均一の状態になるまで練り合わせ、ジャガイモペーストにする。両者の混合割合は、ジャガイモ９.５に対してバター０.５が望ましい。なお、無塩バターは加温しないで直接ジャガイモに入れてジャガイモの熱で溶かしてもよいが、短時間で均一に練り合わせるには溶かしバターが望ましい。また、無塩バターが無ければ普通のバターを用いてもよいが、味の調製を行う必要がある。
【００１７】
上述のようにして生成したジャガイモペーストをアイスクリームの原料であるアイスクリームミックスに混入する。アイスクリームミックスは、牛乳、卵黄、砂糖、生クリームからなるもので、普通のアイスクリームの製造に使うものである。混合割合は、ジャガイモペースト３３％にアイスクリームミックス６７％が両者の味をバランス良く生かすことができる。また、ジャガイモペーストとアイスクリームミックスを混合する作業は、手早く行うことが重要である。遅くとも５分以内が望ましい。これは、ジャガイモは冷えると澱粉質が固まるので、澱粉質が固まる前にジャガイモペーストとアイスクリームミックスを混合した状態にする必要があるからである。
【００１８】
図１に示すように、ジャガイモペーストとアイスクリームミックスの混合物は、従来のアイスクリームと同様にサーバーに投入して冷却し、カップ１に充填して冷却状態で安置することによりジャガイモ入りアイスクリーム２が完成する。
【００１９】
このようにして製造したジャガイモ入りアイスクリームは、食べ方も普通のアイスクリームと同じであるが、ジャガイモはバターと一体に練り込むことによりパサパサ感が無く、またバターの脂分はジャガイモの淡白な味によって希釈されることで、滑らかな口ざわりで、脂っぽさの無い、しかしジャガイモの甘みと旨味が活きたアイスクリームを食することができる。
【００２０】
なお、本実施の形態では、氷菓としてアイスクリームを例に挙げたが、ソフトクリームにしてもよい。また、脂肪分の少ないジェラートも同様にしてジャガイモ入りジェラートにすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の実施の形態に係るカップ入りのジャガイモ入りアイスクリームの縦断面図である。
【符号の説明】
【００２２】
１        カップ
２        ジャガイモ入りアイスクリーム
【図１】
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