(57)【要約】【課題】解凍時間が短く、且つ、そばの風味を失わずに茹であげることのできる冷凍そば（麺）又はその保存方法【解決手段】厚さ１ｃｍ以下の平板状のそばを包装体に入れ、包装体を脱気して封をし、包装体の中の空気が包装体の中のそばの体積の１０分の１以下になるようにした冷凍そば又はその保存方法【選択図】図１
2009213459.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
厚さが１ｃｍ以下である平板状のそばを包装体に入れて冷凍することを特徴とするそばの保存方法
【請求項２】
包装体を脱気することを特徴とする前項記載のそばの保存方法
【請求項３】
包装体の中の空気の体積がそばの体積の１０分の１以下であることを特徴とする請求項１又は請求項２記載のそばの保存方法
【請求項４】
包装体に入っている厚さが１ｃｍ以下の平板状の冷凍そば
【請求項５】
包装体が脱気されていることを特徴とする前項記載の冷凍そば
【請求項６】
包装体の中の空気の体積がそばの体積の１０分の１以下であることを特徴とする請求項４又は請求項５記載の冷凍そば
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、そばの風味を失わずに解凍時間及び茹で時間を短縮することを可能とする冷凍そば（麺）の保存方法及び冷凍そば（麺）に関する。
【背景技術】
【０００２】そばを食する場合、そば店に行く他、通信販売やスーパー等でそばを購入している。通信販売やスーパーでそばを購入する場合、保存期間を長くするために、そばに添加剤が加えられていることが多い。そばに添加剤を加えない場合には、そばを冷凍して販売することが行われている。冷凍されたそばを購入した場合には、それを自宅で解凍して、そばを茹でて食することになる。そばを冷凍して保存する方法に関しては、ビニール袋に入れて冷凍する等の方法が考えられてきた（特許文献１，２参照）。
【特許文献１】特開２００２−０００２０５
【特許文献２】特開２００３−１４４０７２
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】しかしながら、従来、冷凍したそばを解凍してそばを茹でる場合、自然に解凍するのを待つと、３０分程度の時間を要していた。このため、冷凍したそばを食する場合、そばを茹でる３０分程前にはそばを冷凍庫から出しておく必要があった。また、早く解凍しようとして冷凍そばを熱湯に入れると、そばの風味を損ねたり、麺に傷がついたり、麺が切れる等していた。このように、従来の冷凍そばは、消費者にとって必ずしも便利なものとは言えなかった。【０００４】このため、冷凍そばの解凍時間を短くし、且つ、解凍にあたりそばの風味を損なわず、麺も傷つけることのないような冷凍そばの保存方法又は冷凍そばを発明することが消費者の利益になる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】そこで、本発明は、上記目的を達成するため、以下のような手段をとった。第１の手段は、厚さが１ｃｍ以下である平板状のそばを包装体に入れて冷凍することを特徴とするそばの保存方法である。【０００６】第２の手段は、包装体を脱気することを特徴とする第１の手段記載のそばの保存方法である。【０００７】第３の手段は、包装体の中の空気の体積がそばの体積の１０分の１以下であることを特徴とする第１の手段又は第２の手段記載のそばの保存方法である。【０００８】第４の手段は、包装体に入っている厚さが１ｃｍ以下の平板状の冷凍そばである。【０００９】第５の手段は、包装体が脱気されていることを特徴とする第４の手段記載の冷凍そばである。【００１０】第６の手段は、包装体の中の空気の体積がそばの体積の１０分の１以下であることを特徴とする第４の手段又は第５の手段記載の冷凍そばである。
【発明の効果】
【００１１】本発明にかかる上記解決手段を用いることにより、冷凍保存したそばを包装体から出して熱湯に入れ、短時間（例えば、３０秒程度）で解凍することができ、さらにその後短時間（例えば、３０秒程度）でそばを茹であげることができる。茹であがったそばは、そば本来の風味を失うことがない。そばを解凍し、茹でるにあたり、麺が傷つくようなこともない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。最初に、そばを平板状に整える。この工程は、手作業で行われる（図６の▲１▼）。図２が平板状に整えたそばの斜視図である。縦横の寸法は、家庭用の鍋で茹でることができる大きさが最良である。通常は、縦が１８ｃｍ、横が１５ｃｍ程度である。平板状にしたそばの厚さは、１ｃｍ以下の厚さが最良である。図３は、平板状のそばの平面図であり、イが縦、ロが横である。図４は、平板状にしたそばの正面図である。ハはそばの厚さである。【００１３】次に、平板状になったそばを包装体に入れる（図６の▲２▼）。この工程も手作業である。包装体は、袋状のものが最良である。包装体は市販のものでよく、ポリエチレンやポリプロピレンからなる袋が代表的であるが、それに限られない。脱気式包装機で封のできる袋であれば、何でもよい。【００１４】その後、包装体を脱気し、封をする（図６の▲３▼、▲４▼）。脱気とは、包装体から空気を抜くことである。脱気と封は、脱気式包装機で行うのが最良である。この時に、包装体の中の空気を全て脱気してはいけない。包装体は、封をした時に微量の空気が残されるようにする。これは、そば（麺）を傷つけないようにするためである。包装体の中に残される空気は、包装されているそばの体積の１０分の１以下の空気であることがよく、特に４０分の１以下である場合が最良である。図１は、脱気して封をした後のそばの斜視図である。【００１５】そばを包装した後は、冷凍機で急速冷凍する（図６の▲５▼）。冷凍は、できるだけそばの風味を失わせないために、可能な限り短時間で冷凍させるのが最良である。この急速冷凍は、市販の急速冷凍機で冷凍をすればよい。急速冷凍をした後は、冷凍庫で保管する。【００１６】包装されたこの冷凍そばを茹でるときは、冷凍そばを冷凍庫から取り出し、包装体の封を切り、冷凍そばを包装体の外に出す。そして、沸騰した熱湯に冷凍そばを入れる。冷凍そばは、約３０秒で解凍するので、その後引き続き箸等でそばをほぐしながら茹であげる。茹であげるのに必要な時間も、約３０秒である。【００１７】この方法で冷凍そばを解凍してそばを茹でると、解凍時間が短くてよいだけでなく、そばの麺が切れる等の損傷を受けることがなく、そばの風味も損なうことがない。
【実施例】
【００１８】最初に、そばを平板状に整えた。縦横の寸法は、縦１６ｃｍ、横１０ｃｍ程度とした。平板状にしたそばの厚さは、８ｍｍとした。この工程は、手作業で行った。【００１９】次に、平板状になったそばを包装する包装体としてポリエチレン製の袋を使用した。そして、平板状になったそばをポリエチレン製の袋に手作業で入れた。【００２０】脱気式包装機で平板状のそばの入ったポリエチレン製の袋を密封する時に脱気をした。この時、包装体の中には、包装されたそばの体積の４０分の１程度の空気が残された。【００２１】そばを包装した後は、急速冷凍機で５分くらい急速冷凍し、その後冷凍庫で保管した。【００２２】その後、冷凍そばの入ったポリエチレン製の袋の封を切り、冷凍そばを沸騰した鍋に入れて解凍した。解凍にかかった時間は、約３０秒であった。その後茹であがるまでの時間も、約３０秒であった。茹であがったそばの麺に傷等の損傷はなく、風味もそば本来の風味が保たれていた。【００２３】次に、包装体を脱気した後に包装体の中に残る空気の量を変えて、いくつかの実施例を試してみた。脱気後の空気の体積がそばの体積の１０分の１程度、２０分の１程度、３０分の１程度の３つの実施例を試してみた。その結果、いずれの場合も、脱気後の空気の体積がそばの体積の４０分の１程度の場合と同様の効果を奏した。【００２４】以上、実施例について述べたが、本件発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明の趣旨に反しない限り様々な実施例が考えられる。【００２５】保存の対象となるそばの種類にも限定はない。平板状にしたそばの形や大きさ（サイズ）も限定はない。形は、四角形でも、丸型でも何でもよい。包装体についても、脱気式包装機を使用してそばを包装できるものであれば、限定はない。冷凍時間も、急速冷凍が望ましいが、必ずしも急速冷凍である必要はない。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】密封された冷凍そばの斜視図
【００２７】
【図２】平板状のそばの斜視図
【００２８】
【図３】平板状のそばの平面図
【００２９】
【図４】平板状のそばの正面図
【００３０】
【図５】平板状のそばの左右側面図
【００３１】
【図６】工程図
【符号の説明】
【００３２】      １  平板状のそば、２  ポリエチレン製の袋
【図１】
2009213459.tif 000003
【図２】
2009213459.tif 000004
【図３】
2009213459.tif 000005
【図４】
2009213459.tif 000006
【図５】
2009213459.tif 000007
【図６】
2009213459.tif 000008