(57)【要約】  【課題】生茶葉に含まれる植物の青葉由来精油成分である香気成分が相当量失われること無く残留した茶葉がパックされた茶パック体及びその製造方法を提供しようとする。  【解決手段】茶葉と該茶葉を密閉状態で収納した容器とを含んでなり、前記茶葉は前記容器に密閉状態で収納された生茶葉が、生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱されたものである茶パック体であり、また、前記茶葉がティーバッグ用の袋に収められ、前記茶葉を収めた前記袋が前記容器に収納された茶パック体である。さらに、容器に生茶葉を収納密閉し、容器に収納された生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する茶パック体の製造方法であり、ティーバッグ用の袋に生茶葉を収め、該生茶葉を収めたティーバッグ用の袋を容器に収納密閉し酵素が失活する温度に加熱する茶パック体の製造方法である。  【選択図】  図１
2009005602.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
茶葉と該茶葉を密閉状態で収納した容器とを含んでなり、前記茶葉は前記容器に密閉状態で収納された生茶葉が、生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱されたものである茶パック体。
【請求項２】
前記茶葉がティーバッグ用の袋に収められ、前記茶葉を収めた前記袋が前記容器に収納された請求項１に記載の茶パック体。
【請求項３】
生茶葉と、容器とを準備するする工程、
該容器に前記生茶葉を収納し密閉する工程、
前記容器に収納された前記生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する工程
を含む茶パック体の製造方法。
【請求項４】
生茶葉と、容器と、該生茶葉を収めるティーバッグ用の袋を準備する工程、
該ティーバッグ用の袋に該生茶葉を収める工程、
該生茶葉を収めた該ティーバッグ用の袋を前記容器に収納し該容器を密閉する工程、
前記ティーバッグ用の袋に収められて前記容器に収納された前記生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する工程
を含む茶パック体の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茶葉がパックされてなる茶パック体及びそのの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
植物の葉緑体が作る緑の香り成分のうちの青葉アルコールや青葉アルデヒドをひとが嗅ぐことによりアロマテラピー効果、リラックス効果、安眠効果、リフレッシュ効果、昂揚感効果、沈静効果、集中力増大効果、抗菌効果、森林浴効果あるいは悪臭抑制効果、免疫効果をもたらすとされる（例えば、特許文献１、非特許文献１参照）。
【０００３】
生茶葉にもこれら香り成分が含有されているが、生茶葉は製茶時に酵素を失活させるため加熱され、この加熱は開放系で行なわれる（例えば、特許文献２参照）ので、せっかくのこれらの香気成分もこの加熱時に揮発飛散してしまい、製茶後の茶葉には残っている量が少ない。
【特許文献１】特開２００５−２９９０６６号公報
【特許文献２】特公昭６２−１５１６８号公報
【非特許文献１】Ｔｏｓｈｉｈｉｒｏ  Ｎａｋａｓｈｉｍａ  ｅｔ．ａｌ，Ａｔｔｅｎｕａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｓｔｒｅｓｓ−ｉｎｄｕｃｅｄ  ｅｌｅｖａｔｉｏｎｓ  ｉｎ  ｐｌａｓｍａ  ＡＣＴＨ  ｌｅｖｅｌ  ａｎｄ  ｂｏｄｙ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  ｉｎ  ｒａｔｓ  ｂｙ  ｇｒｅｅｎ  ｎｏｄｏｒ：Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ  ＆  Ｂｅｈａｖｉｏｒ，８０（２００４）４８１−４８８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、生茶葉に含まれる植物の青葉由来精油成分である香気成分が相当量失われること無く残留した茶葉がパックされた茶パック体及びその製造方法を提供しようとすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の要旨とするところは、茶葉と該茶葉を密閉状態で収納した容器とを含んでなり、前記茶葉は前記容器に密閉状態で収納された生茶葉が、生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱されたものである茶パック体であることにある。
【０００６】
また、本発明の要旨とするところは、前記茶葉がティーバッグ用の袋に収められ、前記茶葉を収めた前記袋が前記容器に収納された前記茶パック体であることにある。
【０００７】
さらに、本発明の要旨とするところは、
生茶葉と、容器とを準備するする工程、
該容器に前記生茶葉を収納し密閉する工程、
前記容器に収納された前記生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する工程
を含む茶パック体の製造方法であることにある。
【０００８】
またさらに、本発明の要旨とするところは、
生茶葉と、容器と、該生茶葉を収めるティーバッグ用の袋を準備する工程、
該ティーバッグ用の袋に該生茶葉を収める工程、
該生茶葉を収めた該ティーバッグ用の袋を前記容器に収納し該容器を密閉する工程、
前記ティーバッグ用の袋に収められて前記容器に収納された前記生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する工程
を含む茶パック体の製造方法であることにある。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によると、生茶葉に含まれる植物の青葉由来精油成分である香気成分が相当量失われること無く残留した茶葉及びその製造方法が提供される。
【００１０】
本発明により得られた茶葉を用いて茶をたてたり，服用するひとは、植物の青葉由来精油成分である香気成分を嗅ぐことになり、アロマテラピー効果、リラックス効果、安眠効果、リフレッシュ効果、昂揚感効果、沈静効果、集中力増大効果、抗菌効果、森林浴効果あるいは悪臭抑制効果、免疫効果がもたらされる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
周知のように、緑茶は生茶葉を加工して得られる。生茶葉は、一般的に茶として飲用される植物から手摘み、挟み摘み、機械摘み等により採取した実質的に未発酵の生の状態の葉や茎などである。生茶葉には生茶葉を発酵させる酵素が含有されており、採取された生茶葉は、緑茶として保存するためには、発酵するまえに、すなわち、一昼夜をおかないでこの酵素を失活させる処理がなされる。この失活処理は通常生茶葉を蒸熱により加熱処理してなされるが、従来の失活処理においては、この加熱処理により生茶葉に含まれている各種の香気成分が揮発飛散してしまい、処理後の葉に残留する香気成分は少ない。
【００１２】
本発明においては、この失活処理が生茶葉を容器に密閉した状態でなされる。本発明の茶パック体は茶葉が容器に密閉状態でパックされたものであり、この茶葉はこの容器に密閉状態で収納された生茶葉が、生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱されたものである。
【００１３】
本発明の茶パック体は
生茶葉と、容器とを準備するする工程、
該容器にこの生茶葉を収納し密閉する工程、
この容器に収納されたこの生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する工程を経て製造される。
【００１４】
かかる方法により製造された本発明の茶パック体においては、生茶葉の加熱が容器に密閉された状態でなされるので、生茶葉に含まれている各種の香気成分は蒸散せずに茶パック体中の茶葉に相当量残留する。使用時に茶葉を容器から取出して嗅ぐと、その香気成分を充分に嗅ぐことができる。また、その茶葉を用いて茶をたてるとき、飲用するときにもその香気成分を充分に嗅ぐことができる。
【００１５】
香気成分には、植物の青葉由来精油成分である（３Ｚ）−ヘキセノール、（３Ｚ）−ヘキセナール、（３Ｅ）−ヘキセノール、（３Ｅ）−ヘキセナール、（２Ｅ）−ヘキセノール、（２Ｅ）−ヘキセナール、ｎ−ヘキサノール、ｎ−ヘキサナール等が含まれており、これらの成分は、ひとが嗅ぐことによりアロマテラピー効果、リラックス効果、安眠効果、リフレッシュ効果、昂揚感効果、沈静効果、集中力増大効果、抗菌効果、森林浴効果あるいは悪臭抑制効果、免疫効果をもたらす。本来の茶にもこれらの効果の一部があるとされるが、本発明の茶パック体中の茶葉を取出して嗅ぐときには、これらの香気成分のため、従来の茶に比べるとはるかに顕著なこれら効果を得ることができる。
【００１６】
なお、茶パック体は開封するとこれらの香気成分が徐々に蒸散するが、開封後ただちに他の密閉用容器に移し替えれば、香気成分が茶葉に残留した状態を維持できる。
【００１７】
本発明において用いられる、生茶葉を収納する容器としては、生茶葉を密閉状態で加熱できるものであればとくに限定されないが、レトルト加熱用の袋に用いられるフィルムからなる袋が好適に用いられる。袋のサイズはとくに問わない。例えば、開封して他の密閉用容器に移し替える場合はある程度大きなサイズであってよい。使用時にその都度開封する場合は、一回の使用に見合った茶葉が収納されるサイズであることが好ましい。
【００１８】
この容器としては、缶詰のような金属製容器であってもよい。缶詰の状態で流通させ、使用元で開封して他の密閉用容器に移し替える態様であってもよい。
【００１９】
生茶葉の加熱は容器ごと行なわれる。この加熱は生茶葉が収納された容器を熱湯に浸漬することにより行ってもよい。この容器をオーブンで加熱してもよい。熱風により加熱してもよい。あるいは容器の材質にもよるがマイクロ波により電子レンジ方式で加熱してもよい。マイクロ波による加熱は、容器の材質を選択すれば容器の温度上昇をさほどともなわずに生茶葉を直接マイクロにより加熱することができるので短時間で加熱処理ができ好ましい。
【００２０】
容器がフィルム製の場合、フィルムの素材としては、例えば、ポリエステル樹脂，ナイロン，ポリプロピレン，ポリプロピレン共重合体等の樹脂が挙げられるがこれらに限定されず、例えば、レトルトパックに用いる他のフィルムも使用可能である。
【００２１】
フィルムは異種の樹脂や金属箔などが多層に積層された積層フィルムであってもよい。例えば、アルミ箔と樹脂フィルムが積層されたものであってもよい。さらには、例えば、保護層として、ポリエステル樹脂，ナイロン，ポリプロピレン，ポリプロピレン共重合体等の樹脂からなるフィルム、気体バリア層としてアクリル系樹脂からなる層、基材層として，結晶化ポリエステル樹脂フィルム、シーラント層としてポリプロピレンやポリプロピレン共重合体からなるフィルムが配された多層フィルムであってもよい。
【００２２】
気体バリア層のフイルムの材料としては、そのほかに、例えば、アルミニウム蒸着、アルミニウム箔、酸化珪素蒸着の各フイルムまたは箔あるいはこれらのフイルムを保護し、また熱溶着包装処理の際に便利なように、ポリオレフィン系のフイルムなどのプラスチック・フイルムを貼り合わせた積層フイルムが使用できる。例えば、ポリエチレンテレフタアレート／印刷層／酸化珪素蒸着フイルム／ポリプロピレンが使用できる。
【００２３】
積層フィルムの一層として脱酸素層が設けられてもよい。脱酸素層としては例えば、鉄粉と塩化カルシウムを分散させたポリプロピレン層が挙げられる。あるいは、容器の中に脱酸素剤が入れられていてもよい。
【００２４】
さらに、積層フィルムの一層として吸水層が設けられてもよい。吸水層としては例えば、アクリル系の吸水ポリマーからなる層が挙げられる。あるいは、容器の中に吸水剤が入れられていてもよい。
【００２５】
生茶葉の加熱は生茶葉に含まれる酵素が失活する温度で行なわれ、例えば、生茶葉が７０〜１１０℃に加熱されることが好ましい。加熱時間は５〜６０秒であることが好ましい。また、この加熱において生茶葉に付着の雑菌が殺菌されることが好ましい。この点から、生茶葉が８０℃以上に加熱されることがさらに好ましい。
【００２６】
本発明の他の態様においては、
生茶葉と、容器と、該生茶葉を収めるティーバッグ用の袋を準備する工程、
該ティーバッグ用の袋に該生茶葉を収める工程、
該生茶葉を収めた該ティーバッグ用の袋を前記容器に収納し該容器を密閉する工程、
前記ティーバッグ用の袋に収められて前記容器に収納された前記生茶葉を生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱する工程
を経て茶パック体を製造することができる。
【００２７】
この方法によれば、茶葉と該茶葉を密閉状態で収納した容器とを含んでなり、前記茶葉は前記容器に密閉状態で収納された生茶葉が、生茶葉に含まれる酵素が失活する温度に加熱されたものであり、前記茶葉がティーバッグ用の袋に収められ、前記茶葉を収めた前記袋が前記容器に収納された茶パック体を得ることができる。
【００２８】
かかる方法により製造された本発明の茶パック体においては、生茶葉に含まれている各種の香気成分は蒸散せずに茶パック体中の茶葉に相当量残留するとともに、茶葉がティーバッグ用の袋に収められた状態で容器に封入されているので、容器を開封してティーバッグを取出して湯に浸すことで手軽にお茶をたてることができる。
【００２９】
ティーバッグには種々の態様があるが、四角形や三角錐形の袋状の密封されたフィルター内に被抽出物を収容したバッグを湯の中に入れ、バッグの上部に取り付けられた糸等を湯中で揺らすことにより、被抽出物を抽出するようになっているのが一般的である。本発明におけるティーバッグ用のフィルターの素材としては、通常のティーバッグに用いられる通水性のシ−ト状物であればとくに限定されない。例えば、紙、化学繊維（再生繊維、半合成繊維、合成繊維）、綿等の布、不織布、孔あきフイルム、またはそれらを組み合わせた材質など通水性を有するすべてのものが適用できる。ティーバッグ用の袋はまた、袋体全体を同一材料で形成する必要はなく、部分的に異なる材料を使用することもできる。
【００３０】
ティーバッグに用いられる編織布、不織布または孔あきフイルムには合成樹脂が好適に使用される。この樹脂としては、オレフィンの単独重合体または共重合体、ポリエチレンテレフタレート、ポリ乳酸のようなポリエステル、ナイロン６、ナイロン６６、ナイロン６／６６のようなポリアミドなどが挙げられる。
【００３１】
ティーバッグ用の袋の素材としては、なかでも、合成繊維製の不織布は製袋のためのヒートシール性を容易に付与できて好ましい。このような不織布としては、例えば、乾式不織布、湿式不織布、スパンポンド不織布、エアレイド法、メルトブロー法によるものが好ましい。さらに、不織布は熱融着繊維あるいは熱融着繊維を混合した繊維から製布されたものであることが、製造の容易さやヒートシール性の付与のうえで好ましい。熱融着繊維としては芯鞘型や偏芯サイドバイサイド型の複合繊維が好適である。熱融着繊維の熱融着部の樹脂としては例えばポリオレフィンが好適に用いられる。鞘あるいは繊維外周部を構成するポリオレフィンとしては、ポリプロピレンが挙げられる。芯成分あるいは繊維内層部を構成するポリマーとしては、鞘より高融点であり、加熱融着処理温度で変化しないポリマーが好ましい。このような組み合わせとして、例えば、ポリプロピレン／ポリエステルなどが挙げられる。不織布は、単層でもよいが、二層以上でもよい。また、不織布等のシートの目付けは、８〜４０ｇ／ｍ２の範囲が好ましい。
【００３２】
その他、本発明は、主旨を逸脱しない範囲で当業者の知識に基づき種々なる改良、修正、変更を加えた態様で実施できるものである。
【実施例１】
【００３３】
厚さ１２μｍの２軸延伸ポリエステル系樹脂フィルムと厚さ８μｍのアルミニウム箔と厚さ５０μｍの無延伸ポリプロピレンフィルムとの３層からなる積層材からポリプロピレンフィルム側を内層とする正方形（１００ｍｍ×１００ｍｍ）の封筒状の袋を作って容器とした。刈り取って一時間経過後の生茶葉を幅約３ｍｍの短冊状に切断して１０ｇをこの容器に収納し、生茶葉がこの容器中に密閉状態になるように開口部をヒートシールした。生茶葉の刈り取りからヒートシール完了までに要した時間は約１時間１０分であった。
【００３４】
次いで、ただちにこの生茶葉入り密閉容器を沸騰水に投入し、水中に没した状態で３０秒経過させたのち取り出し、本発明の茶パック体を得た。
【００３５】
この茶パック体を１週間後に開封し、中身の茶葉を取り出して嗅いだところ、充分なリラックス感が得られた。取り出した茶葉を用いて通常の緑茶をたてる方法でお茶をたてて飲用したところ、従来の緑茶をたてたお茶と同等の茶の風味を有していた。また、飲用時に従来の緑茶をたてたお茶の場合では得られない充分なリラックス感が得られた。
【００３６】
別途、同様の生茶葉入り密閉容器中の生茶葉の塊の中央部に熱電対式温度計の感知部をセットし同様にこの容器を加熱し温度を測定したところ、加熱により生茶葉の温度が９５℃に達していた。
【実施例２】
【００３７】
積層材として、厚さ１２μｍの２軸延伸ポリエステル系樹脂フィルムと厚さ１５μｍの２軸延伸ポリアミド系樹脂フィルムと厚さ５０〜８０μｍの無延伸ポリプロピレンフィルムとの３層からなるものを用いたほかは実施例１と同様にして生茶葉入り密閉容器を得た。
【００３８】
次いで、ただちにこの生茶葉入り密閉容器を家庭用電子レンジ（出力６００Ｗ）で１０秒間加熱処理し、本発明の茶パック体を得た。
【００３９】
この茶パック体を１週間後に開封し、中身の茶葉を取り出して嗅いだところ、充分なリラックス感が得られた。取り出した茶葉を用いて通常の緑茶をたてる方法でお茶をたてて飲用したところ、従来の緑茶をたてたお茶と同等の風味を有していた。また、飲用時に従来の緑茶をたてたお茶の場合では得られない充分なリラックス感が得られた。
【実施例３】
【００４０】
実施例２と同様の積層材を用い、ポリプロピレンフィルム側を内層とする正方形（６０ｍｍ×６０ｍｍ）の封筒状の袋を作って容器とした。一方、目付け１５ｇ／ｍ２のポリエステル糸使いトリコット地で正方形（５０ｍｍ×５０ｍｍ）のティーバッグ用袋を用意し、刈り取って一時間経過後の生茶葉を幅約３ｍｍの短冊状に切断して５ｇをこの袋に収めた。次いでこの生茶葉入りの袋を容器に収納し、生茶葉がこの容器中に密閉状態になるように開口部をヒートシールした。生茶葉の刈り取りからヒートシール完了までに要した時間は約１時間１５分であった。次いで、ただちにこの生茶葉入り密閉容器を実施例２と同様にして加熱処理し、本発明の茶パック体を得た。
【００４１】
この茶パック体を１週間後に開封し、中身のティーバッグを取り出して嗅いだところ、充分なリラックス感が得られた。取り出したティーバッグを用いて従来のティーバッグ方式でお茶をたてて飲用したところ、従来のティーバッグ入りの緑茶をティーバッグ方式でたてたお茶と同等の風味を有していた。また、飲用時に従来の緑茶をたてたお茶の場合では得られない充分なリラックス感が得られた。
【実施例４】
【００４２】
厚さ１２μｍの２軸延伸ポリエステル系樹脂フィルムと厚さ８μｍのアルミニウム箔と厚さ５０μｍの無延伸ポリプロピレンフィルムとの３層からなる積層材からポリプロピレンフィルム側を内層とする正方形（１００ｍｍ×１００ｍｍ）の封筒状の袋を作って容器とした。刈り取って一時間経過後の生茶葉を幅約３ｍｍの短冊状に切断して１０ｇをこの容器に収納し、生茶葉がこの容器中に密閉状態になるように開口部をヒートシールした。生茶葉の刈り取りからヒートシール完了までに要した時間は約１時間１０分であった。
【００４３】
次いで、ただちにこの生茶葉入り密閉容器を沸騰水に投入し、水中に没した状態で２分経過させたのち取り出し、本発明の茶パック体を得た。
【００４４】
この茶パック体を１週間後に開封し、中身の茶葉を取り出して嗅いだところ、充分なリラックス感が得られた。取り出した茶葉を用いて通常の緑茶をたてる方法でお茶をたてて飲用したところ、従来の緑茶をたてたお茶と同等の茶の風味を有しており、かつ、飲用時に従来の緑茶をたてたお茶の場合では得られない充分なリラックス感が得られた。
また、この茶パック体から取り出した中身の茶葉を１０ｇに２０ｍｇの熱湯を加え、ろ過し、ろ液の上層部の液を採取してガスクロマトグラフィにより分析したチャートを図１に示す。測定器は島津製作所社製：ＣＲＯＭＡＴＯＰＡＣ  Ｃ−Ｒ７Ａを用いて常法により行った。
【００４５】
［比較例１］
実施例１で得られた茶パック体から取り出した茶葉にかえて市販の緑茶を１０ｇに２０ｍｇの熱湯を加え、ろ過し、ろ液の上層部の液を採取してガスクロマトグラフィにより分析した。チャートを図２に示す。なお、図１、２のチャートの横軸の数字は経過時間（分）である。縦軸は相対値である。
図１のチャートでは、青葉アルコールの主要成分である（３Ｚ）−ヘキセノールのピークＡ（２０ｐｐｍ）が検出された。図２のチャートではピークＡに相当するピークは検出されなかった。なお、図１、図２において、チャート曲線に段差を生じている個所は、測定の経時中に、ピークが検出されない域の途中で感度調整が行なわれた個所である。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】本発明の茶パック体から取り出した茶葉を熱湯を加えてろ過したろ液の上層部の液を採取してガスクロマトグラフィにより分析したチャートである。
【図２】従来の緑茶を熱湯を加えてろ過したろ液の上層部の液を採取してガスクロマトグラフィにより分析したチャートである。
【図１】
2009005602.tif 000003
【図２】
2009005602.tif 000004