(57)【要約】【課題】簡単な構成で米の含水率を上げることができる電気炊飯器を提供すること。【解決手段】本発明の電機炊飯器１は、水と米とを含む被炊飯物が収容される鍋１０と、この鍋１０内の被炊飯物を加熱する加熱手段（５、６、１９）と、鍋１０の開口部を塞ぐ蓋体１１と、加熱手段を制御して米に水を吸水させる吸水工程を含む炊飯工程を実行する制御装置９とを備え、制御装置９は、吸水工程において、鍋１０内の内圧を１．０５〜１．１８気圧に昇圧して米に水を吸水させる。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水と米とを含む被炊飯物が収容される鍋と、前記鍋内の被炊飯物を加熱する加熱手段と、前記鍋の開口部を塞ぐ蓋体と、前記加熱手段を制御して米に水を吸水させる吸水工程を含む炊飯工程を実行する制御装置とを備えた電気炊飯器において、
前記制御装置は、前記吸水工程において、前記鍋内の内圧を所定値に昇圧して米に水を吸水させることを特徴とする電気炊飯器。
【請求項２】
前記制御装置は、前記吸水工程において、前記鍋内の圧力を１．０５〜１．１８気圧の範囲に昇圧制御することを特徴とする請求項１に記載の電気炊飯器。
【請求項３】
前記鍋内の圧力は、前記鍋内の炊飯量に応じて変更されることを特徴とする請求項１又は２に記載の電気炊飯器。
【請求項４】
前記蓋体には、前記鍋内の蒸気を外部へ放出させる蒸気放出孔と、前記蒸気放出孔を閉塞又は開成させる弁開閉機構とを設けて、前記制御装置は、前記吸水工程において、前記加熱手段を作動させるとともに、前記弁開閉機構で前記蒸気放出孔を閉塞して、前記鍋内の内圧を昇圧することを特徴とする請求項１に記載の電気炊飯器。
【請求項５】
前記蒸気放出孔は、圧力弁で兼用し、前記弁開閉機構は前記圧力弁を強制的に開放状態にする圧力弁開放機構で兼用して、前記制御装置は、前記炊飯工程の沸騰維持工程において、前記鍋内を大気圧以上に昇圧して炊飯制御することを特徴とする請求項４に記載の電気炊飯器。
【請求項６】
前記加熱手段は、前記鍋の底部を加熱する底部ヒータと、側部を加熱する側面ヒータ及び前記蓋体に設けて上方から加熱する上部ヒータとを有し、前記制御装置は、前記吸水工程において、少なくとも前記底部ヒータの加熱量を制御することを特徴とする請求項１に記載の電気炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は電気炊飯器に係り、詳しくは米に十分な水を吸水させて炊飯する電気炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
炊飯工程の吸水工程において、常温水に米を長時間浸漬しても、米に吸水される含水率は一定値以上に上昇しないことが知られている。その要因の一つは、米は、その内部のデンプンが固い細胞で囲まれて吸水し難い構造となっているからである。含水率が低いまま炊飯すると、炊き上がったご飯は硬くて粘りがなくパサパサし、しかも芯のあるものなってしまうことがある。そこで、この吸水工程では、通常、この常温水を所定温度に加温して、この加温水によって米の含水率を上げるようにしている。ところが、加温水の温度が所定値以上、例えば６０℃以上になると、米のデンプンが糊化し始めて米の表面が先に糊化してしまい反対に米内部へ水が浸透し難くなるので、これまでの炊飯器は、吸水工程においてデンプンの糊化が起きないようにしながら含水率を上げる工夫がなされている（例えば、下記特許文献１〜３参照）。
【０００３】
例えば、下記特許文献１に開示された炊飯器は、蒸気発生手段を設けて吸水速度を速めるようにしたものである。この炊飯器は、米に水を吸水させる吸水工程、すなわち浸水工程において、蒸気発生手段から鍋内へ蒸気を供給し、炊飯初期の水の温度を糊化が起こらない温度に短時間で上昇させて、水温の立ち上がり時間を速めることによって吸水速度を速めている。また、下記特許文献２に開示された炊飯器は、通常の浸水工程の前に予備浸水工程を設けて含水率を上げるようにしたものである。この予備浸水工程は、１００℃以上に加熱した蒸気を発生させる蒸気発生手段を用いて、通常の浸水工程が開始される前に、この加熱した蒸気を鍋内に注入して含水率を上げ、この予備浸水が終了した後に通常の浸水工程へ移行させている。さらに、下記特許文献３に開示された炊飯器は、通常の浸水工程の前に、鍋内の圧力を大気圧より高くして吸水させるスチーム処理工程を設けたものである。
【０００４】
次に、図９を参照して、この特許文献３に開示された炊飯器をより詳細に説明する。なお、図９は下記特許文献３に開示された炊飯器の断面図である。
【０００５】
この炊飯器４０は、米を収容する鍋４１と、水を気化させて蒸気を生成する蒸気生成手段４３と、鍋４１内の圧力を調整する圧力調整手段４４とを備え、通常の浸水工程へ移行する前に、スチーム処理工程を実行するようになっている。具体的には、先ず、鍋４１内に米と蒸気生成用の少量の水を入れて、鍋加熱手段４２により鍋４１内を加熱して水を蒸発させ蒸気を生成する。このとき、圧力調整手段４４により蒸気孔４４ａを閉じて蒸気が鍋４１内から放出されないようにして鍋４１内の圧力を大気圧より高めるようにしてある。次いで、鍋４１内の内力が大気圧より高くなっているので、１００℃以上の高温蒸気は、１００℃より低い米表面で急激に冷やされて凝縮して米の表面に水滴が付着される。米は、蒸気が持つ熱と蒸気が液化したときに生じる気化熱により加熱されて水が吸収しやすい表面状態になり、米表面に付着した水滴が吸収される。したがって、鍋４１内の圧力が昇圧されるので、水や米にも高い圧力が掛かり、この圧力により水が米細胞壁を通過し易くなり、より多くの水がデンプンに吸収される。その後、通常の浸水工程に移行するが、米表面は、このスチーム処理工程を経て高温になっているため、通常の浸水工程で供給された水により急速に冷却されてより吸水しやすい状態になる。したがって、この通常の浸水工程においては、スチーム処理工程を行わない場合に比べてより多くの水が吸水される。
【特許文献１】特開２００３−１４４３０８号公報（段落〔００２１〕〜〔００２３〕、図１）
【特許文献２】特開２００５−１６８５４６号公報（段落〔００２５〕〜〔００３３〕、図２）
【特許文献３】特開２００７−１５１６４８号公報（段落〔００４１〕〜〔００４６〕、図１）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記特許文献１〜３に開示された炊飯器によれば、それぞれ固有の構成を有し、これらの構成によって、含水率が上昇し美味しいご飯を炊き上げることができる。しかしながら、これらの炊飯器は、新たな構成として蒸気発生手段などが必要となり、また通常の浸水（吸水）工程の他に特別な予備浸水工程或いはスチーム処理工程が必要となるので、炊飯器の構成及び制御が複雑になる。例えば、上記特許文献１の炊飯器は、炊飯初期に水の温度を糊化が起こらない温度に短時間で上昇させて米の吸水速度を速くしても、浸水工程時の米への吸水が十分にならない。また、上記特許文献２の炊飯器は、蒸気を供給すると、蒸気は米表面で急激に冷やされて凝縮し米表面に水滴が付着する。そして、米表面は、蒸気が持つ熱量等により加熱され水を吸収しやすい状態になり、米表面に付着した水滴がより多く吸収される。しかしながら、蒸気は米表面で凝縮し水滴が付着するが、米内部のデンプンに水分を供給することはできず、米内部の含水率を高めることは難しい。そのため、その後の炊飯プロセスにおいて米に吸水させる時間が必要となり、結果として炊飯時間を短縮させることが難しい。さらに、上記特許文献３の炊飯器は、スチーム処理工程が終了した後、吸水工程に移行する際に所定量の水を供給しなければならい給水作業が必要となる。この作業は、スチーム処理工程が終了した後に、炊飯器の蓋を開き、鍋に投入された米量に対応する水量を確認しながら給水して、その後、蓋を閉じて通常の炊飯工程を開始させる作業となる。この作業は、自動化ができず手動となるので面倒な作業となる。また、この種の炊飯器は、鍋はその鍋底及び側壁面から加熱するので、これらの鍋底及び側壁面に近接した水及び米は吸水工程で所定の温度で加熱されるが、鍋の中心部の米及び水は、鍋底及び側壁面に近接した箇所の温度と比べてその温度が低くなるので、これらの間で吸水のバラツキ、いわゆる吸水ムラが発生する恐れがある。
【０００７】
本発明者らは、炊飯器の開発・製品化に長年携わり、近年は、鍋内の圧力を大気圧以上に昇圧して炊飯する圧力式炊飯器において、吸水工程後の沸騰維持工程で圧力弁を一時開放して鍋内圧力を高圧から大気圧近傍まで低下させて、鍋内で米を激しく攪拌させる、いわゆる突沸現象を起こさせて炊飯する炊飯器を開発し製品化して、これらの技術に関する発明で既に数件の特許を取得している（例えば、特許第３８５１２９３号公報参照）。例えば、特許第３８５１２９３号公報に開示した圧力式炊飯器は、炊飯工程の沸騰維持工程において、圧力弁を強制的に開成させて沸騰中の鍋内の圧力を大気圧近傍となるように一気に低下させることにより、鍋内に突沸現象を発生させて米粒を攪拌するように制御して炊飯するものである。
【０００８】
しかしながら、この炊飯器は、吸水工程において、圧力弁を開放した状態、すなわち鍋内を加圧しない状態で鍋内を加温していた。ところが、この吸水工程において、圧力弁を閉成するとともに所定の温度で加熱して鍋内を所定の圧力に昇圧したところ、米の含水率が上昇することを発見した。そこで、この圧力式炊飯器の沸騰維持工程において、鍋内の圧力を上昇させているので、このメカニズムをそのまま利用し、既存の炊飯器で制御装置の制御方法を変更するだけで、吸水工程で昇圧できることに想到して、本発明を完成させるに至ったものである。
【０００９】
すなわち、本発明は上記の従来技術の課題を解決するともに上記の開発状況を踏まえてなされたもので、本発明の目的は、簡単な構成で米の含水率を上げることができる電気炊飯器を提供することにある。
【００１０】
本発明の他の目的は、これまでの炊飯器の構造を変更することなく、また新たな炊飯工程などを新設することなく、制御方法を変更するだけで、吸水工程で米の含水率を上げると共に吸水ムラを無くして美味しいご飯を炊き上げることができる電気炊飯器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の電気炊飯器は、水と米とを含む被炊飯物が収容される鍋と、前記鍋内の被炊飯物を加熱する加熱手段と、前記鍋の開口部を塞ぐ蓋体と、前記加熱手段を制御して米に水を吸水させる吸水工程を含む炊飯工程を実行する制御装置とを備えた電気炊飯器において、前記制御装置は、前記吸水工程において、前記鍋内の内圧を所定値に昇圧して米に水を吸水させることを特徴とする。
【００１２】
請求項２の発明は、請求項１に記載の電気炊飯器において、前記制御装置は、前記吸水工程において、前記鍋内の圧力を１．０５〜１．１８気圧の範囲に昇圧制御することを特徴とする。
【００１３】
請求項３の発明は、請求項１又は２に記載の電気炊飯器において、前記鍋内の圧力は、前記鍋内の炊飯量に応じて変更されることを特徴とする。
【００１４】
請求項４の発明は、請求項１に記載の電気炊飯器において、前記蓋体には、前記鍋内の蒸気を外部へ放出させる蒸気放出孔と、前記蒸気放出孔を閉塞又は開成させる弁開閉機構とを設けて、前記制御装置は、前記吸水工程において、前記加熱手段を作動させるとともに、前記弁開閉機構で前記蒸気放出孔を閉塞して、前記鍋内の内圧を昇圧することを特徴とする。
【００１５】
請求項５の発明は、請求項４に記載の電気炊飯器において、前記蒸気放出孔は、圧力弁で兼用し、前記弁開閉機構は前記圧力弁を強制的に開放状態にする圧力弁開放機構で兼用して、前記制御装置は、前記炊飯工程の沸騰維持工程において、前記鍋内を大気圧以上に昇圧して炊飯制御することを特徴とする。
【００１６】
請求項６の発明は、請求項１に記載の電気炊飯器において、前記加熱手段は、前記鍋の底部を加熱する底部ヒータと、側部を加熱する側面ヒータ及び前記蓋体に設けて上方から加熱する上部ヒータとを有し、前記制御装置は、前記吸水工程において、少なくとも前記底部ヒータの加熱量を制御することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１７】
本発明は上記構成を備えることにより以下の優れた効果を奏する。すなわち、請求項１の発明によれば、吸水工程において鍋内の圧力を所定値に昇圧することにより、米に水が効率よく吸水されて含水率が上昇する。すなわち、鍋内を昇圧することにより、水や米にも圧力が掛かり、この圧力により水が米細胞壁を通過しやすくなり、より多くの水が米のデンプンに吸収される。また、米に圧力が掛かることにより米に小さな亀裂が入り、そこから米内部へ水が浸透して米細胞壁間の隙間を通って米の中心部にあるデンプンにまで水が供給されるので含水率が上昇する。さらに、鍋内での吸水のバラツキ、いわゆる吸水ムラもなくなる。
【００１８】
請求項２の発明によれば、鍋内の圧力は、１．０５〜１．１８気圧の範囲に設定するので、米の表面を糊化させずに、しかも吸水ムラを生じさせることなく、米に効果的にしかも効率よく十分な水を米に吸水させることができる。なお、この圧力範囲は、実験によって確認されたものである。
【００１９】
請求項３の発明によれば、炊飯量に応じて鍋内の圧力を変更することにより、米に効果的にしかも効率よく十分な水を吸水させることができる。
【００２０】
請求項４の発明によれば、吸水工程時に蒸気放出孔を閉塞するだけで、簡単に鍋内の圧力を昇圧することができる。
【００２１】
請求項５の発明によれば、蒸気放出孔は、圧力弁で兼用し、弁開閉機構は圧力弁を強制的に開放状態にする圧力弁開放機構で兼用することによって、既存の圧力式炊飯器の構造を変更することなく、また新たな炊飯工程などを新設することもなく、制御方法を変更するだけで、圧力式炊飯器において上記の作用効果を奏する炊飯をすることができる。
【００２２】
請求項６の発明によれば、加熱手段に、鍋の底部を加熱する底部ヒータと、側部を加熱する側面ヒータ及び蓋体に設けて上方から加熱する上部ヒータとを設けたので、制御装置は、吸水工程において、少なくとも底部ヒータの加熱量を制御することにより、鍋内の圧力を所定値に昇圧することができる。また、全ヒータの加熱量を制御すれば、より効率的に鍋内の圧力を所定値に昇圧することが可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、図面を参照して本発明の最良の実施形態を説明する。但し、以下に示す実施形態は、本発明の技術思想を具体化するための炊飯器として圧力式炊飯器（以下、単に「炊飯器」という）を例示するものであって、本発明をこの炊飯器に特定することを意図するものではなく、特許請求の範囲に含まれるその他の実施形態のものも等しく適応し得るものである。
【００２４】
以下、図１〜図４を参照して、本発明の一実施形態に係る炊飯量判定手段を備えた炊飯器を説明する。なお、図１は本発明の実施形態に係る炊飯器の正面図、図２は図１の炊飯器の縦断面図、図３は図２の圧力弁開放機構の拡大図、図４は図２のＸ部分の拡大図である。
【００２５】
炊飯器１は、図１及び図２に示すように、米と水とを含む被炊飯物が投入される鍋１０と、上方にこの鍋１０が収容される開口部及び内部にこの鍋１０を加熱し被炊飯物を加熱する底部ヒータ５及び側面ヒータ６を有する炊飯器本体（以下、本体という）２と、この本体２の一側に枢支されて本体２の開口部を覆い閉塞状態に係止するロック機構２１を有する蓋体１１と、この蓋体１１に装着されて鍋１０内の圧力を調整する圧力弁１３と、この圧力弁１３を開閉制御する圧力弁開放機構１５と、炊飯のスタート、タイマー予約及び保温などの操作を行う表示操作部８と、この表示操作部８からの炊飯の開始信号に従って底部ヒータ５及び側面ヒータ６及び後述する内蓋ヒータ１９を有する加熱手段及び圧力弁開放機構１５等を制御する制御装置９とを備えている。
【００２６】
この制御装置９には記憶手段が設けられており、この記憶手段には鍋１０内の被炊飯物を所定温度に加熱すると共に、所定時間かけて所定量の水分を被炊飯物に吸水させる吸水工程、この吸水された被炊飯物を沸騰するまで昇温加熱する立上加熱工程、この被炊飯物を沸騰状態に維持する沸騰維持工程、この沸騰維持工程後に被炊飯物を蒸らす蒸らし工程、この蒸らし工程後に炊き上がった炊飯物を所定温度で保温する保温工程等を順次実行する炊飯及び保温プログラムが記憶されている。これらの炊飯工程にのうち、立上加熱工程及び沸騰維持工程では、鍋内が大気圧以上、例えば１．１〜２．２気圧程度に昇圧されて炊飯工程が実行される。また、この記憶手段には、圧力値と炊飯量とを関連付けたデータが記憶されている。
【００２７】
本体２は、有底箱型の外部ケース３と、この外部ケース３に収容されてその中に鍋１０が収容される内部ケース４とからなり、外部ケース３と内部ケース４との間に隙間を形成して、この隙間に制御装置９を構成する制御回路基板等が配設されている。内部ケース４は、その底部４ａに底部ヒータ５、側部４ｂに側面ヒータ６がそれぞれ装着されている。底部ヒータ５は、ドーナツ状に巻装した電磁誘導コイルが使用されている。側面ヒータ６は、電熱線を耐熱部材で覆ったヒータが使用されている。また、底部４ａには、鍋底温度を検出するサーミスタ等からなる鍋底温度センサ７が設けられている。
【００２８】
この本体２は、図１に示すように、その正面２ａに各種炊飯メニューを表示する表示パネル８ａ及びこの炊飯メニューを選択等する操作ボタンからなる表示操作部８が設けられている。
【００２９】
鍋１０は、図２に示すように、米と水とからなる所定量の被炊飯物が投入される比較的深底の容器からなり、アルミニウムとステンレスとのクラッド材で形成されている。
【００３０】
蓋体１１は、図２に示すように、鍋１０の開口部を閉蓋する内蓋１２と、本体２の開口部全体を閉蓋する外蓋２０等とで構成されている。この蓋体１１は、一端が本体２の一端に枢軸１１Ａで枢支され、他端が本体２の他端にロック機構２１により係止されるようになっている。また、この蓋体１１には、鍋１０内の圧力を検知する圧力検出手段２６が設けられている。この圧力検出手段２６は、圧力を電気信号に変換する圧力センサ２７を有し、この圧力センサ２７が蓋体１１の外蓋２０に設けられている。
【００３１】
内蓋１２には、その上部に圧力弁１３、この圧力弁１３を強制的に開放させる圧力弁開放機構１５、鍋１０内の圧力が所定値以上の異常圧力に上昇したときに鍋１０内の蒸気を外部に逃がすための安全弁Ｖ1、鍋１０内を上方から加熱する内蓋ヒータ（上方ヒータともいう）１９などが設けられている。
【００３２】
これらの部品のうち、内蓋ヒータ１９には側面ヒータ６と同じような電熱線を耐熱部材で覆ったヒータが使用されている。また、圧力弁１３は、図２及び図４に示すように、所定径の弁孔１３1が形成された弁座１３ａと、この弁孔１３1を塞ぐように弁座１３ａ上に載置される金属製のボール１４と、このボール１４の移動を規制し弁座１３ａ上に保持するカバー１３ｂとで構成されている。このボール１４は、所定の重さを有し、その自重により、弁孔１３1を閉塞する。
【００３３】
圧力弁開放機構１５は、図３に示すように、電磁コイルが巻回されたシリンダ１５ａと、このシリンダ１５ａ内を電磁コイルの励磁により摺動してボール１４を移動させるプランジャ１５ｂと、このプランジャ１５ｂの先端に装着されたバネ及び作動棹１５ｂ’とで構成されている。作動棹１５ｂ’は、弾力性を有するシール部材１５ｃで支持されている。
【００３４】
この圧力弁開放機構１５は、制御装置９によって制御される。すなわち、制御装置９からの指令に基づいて電磁コイルが励磁されると、プランジャ１５ｂがシリンダ１５ａから突出して作動棹１５ｂ’がボール１４に衝突し、このボール１４を横方向に押し出す。この押し出しにより、ボール１４は弁座１３ａ上から移動されて、弁孔１３1を強制的に開放させる。また、この開放状態において、電磁コイルへの励磁がストップされると、プランジャ１５ｂがシリンダ１５ａ内にばね力により引き戻され、この引き戻しにより、プランジャ１５ｂがボール１４を横方向に押す力がなくなるので、このボール１４はその自重により弁座１３ａ上に戻り、弁孔１３1がボール１４により閉塞される。圧力弁１３の上部には、弁孔１３1から噴出する蒸気の温度を測定する蒸気温度センサＳが取付けられている。
【００３５】
内蓋１２は、その外周に鍋１０の開口部と接触して密閉する内蓋パッキン１８が装着されている。この内蓋パッキン１８は、図４にその一端部を示すように、内部に円盤状の内蓋１２の直径より若干小さい直径を有する円形穴１８Ａと、内蓋１２の外周縁にリング状の取付け枠１６を介在して取付ける取付け部１８Ｂと、鍋１０の開口部と接触してこの開口部を密閉するシール部１８Ｃとを有し、全体がドーナツ状をしたリングからなり、高い耐熱性及び弾性を有するシリコン材で形成されている。
【００３６】
取付け部１８Ｂは、リング状の取付け枠１６が装着される凹状溝１８Ｂ’を有し、円形穴１８Ａの外周囲に形成されている。この凹状溝１８Ｂ’は、円形穴１８Ａから外方へ延設された略平坦な環状の溝底部１８ａと、この溝底部１８ａの円形穴１８Ａ側の端部から上方へ略直角に立設された筒状壁１８ｂと、溝底部１８ａから延びた延設部１８ａ’とで構成されている。筒状壁１８ｂには、その頂部から外方へ突出してその先端が下方へ曲がった鉤状の係止爪１８ｂ’が形成されている。
【００３７】
シール部１８Ｃは、溝底部１８ａの延設部１８ａ’から更に延設され略Ｕ字状に形成されている。このＵ字状のシール部１８Ｃは、延設部１８ａ’から延びてＵ字状の底部に対応するバネ片部１８ｄと、このバネ片部１８ｄから延びた弾性シール部１８ｅとで形成されている。弾性シール部１８ｅは、鍋１０の内壁１０ａに接触する先端接触部１８1と、内壁１０ａと鍋フランジ１０ｃとの間の湾曲部１０ｂに接触する中間接触部１８2とを有している。
【００３８】
取付け枠１６は、凹状溝１８Ｂ’内に嵌め込まれて溝底部１８ａ面に当接される底部１６ａと、この底部１６ａから上方へ延びた胴部１６ｂと、この胴部１６ｂの上に設けた平坦な頂部１６ｃとを有し、全体がドーナツ状をなしたリング枠からなり、高い耐熱性及び所定の機械的強度を有する樹脂成型体で形成されている。この取付け枠１６は、その頂部１６ｃの平坦面に、この平坦面から底部１６ａに向かって垂下した雌ネジ穴１６1が刻設されている。また、この頂部１６ｃの平坦面には係止溝１６2が形成されている。さらに、胴部１６ｂの側面、すなわち筒状壁１８ｂ面側に係止溝１６3を有するＨ型の係合部１６ｂ’が形成されている。このＨ型の係合部１６ｂ’の係止溝１６3には、筒状壁１８ｂの頂部に設けた係止爪１８ｂ’が係止される。
【００３９】
内蓋１２への内蓋パッキン１８の装着は、先ず、内蓋パッキン１８にリング状の取付け枠１６を装着する。この装着は、リング状の取付け枠１６を内蓋パッキン１８の筒状壁１８ｂの頂部に載置して、この取付け枠１６を下方へ押付ける。この押付けにより、筒状壁１８ｂは内側へその弾性力により撓み、取付け枠１６の下方への挿入が許容される。取付け枠１６の底部１６ａが凹状溝１８Ｂ’の底部面に接触する位置まで押付けられると、筒状壁１８ｂの復元力により元の位置へ復帰し、このタイミングで筒状壁１８ｂの頂部の係止爪１８ｂ’をＨ型の係合部１６ｂ’の係合溝１６3に係止させる。この係止により、取付け枠１６に内蓋パッキン１８が固定される。その後、この内蓋パッキン１８が固定された取付け枠１６を内蓋１２の外周縁に当接させて外周縁に設けた雌ネジ穴１６1に雄ネジ１７を螺合させて固定する。
【００４０】
この内蓋パッキン１８によれば、Ｕ字状のシール部１８Ｃを有し、このシール部１８Ｃは、Ｕ字状の底部に対応するバネ片部１８ｄと、このバネ片部１８ｄから延びた弾性シール部１８ｅとで構成されているので、蓋体１１で本体２の開口部を閉塞したときに、このシール部１８Ｃの弾性シール部１８ｅがバネ片部１８ｄのバネ力に抗して鍋１０の内壁面１０ａ及び湾曲部１０ｂに密着して気密性が確保される。したがって、鍋１０内部からの蒸気漏れが殆ど無くなり、熱エネルギーの損失を最小限に抑えることができるので省エネルギー化となる。また、この内蓋パッキン１８は、取付け枠１６を介在させて内蓋１２に固定するので、弾性を有する内蓋パッキン１８を機械的強度の強い取付け枠１６で支持した取付けとなり、内蓋パッキン１８が堅固に固定される。さらに、取付け枠１６と内蓋パッキン１８とは、工具を使用することなく、装着及び取外しができるので、古くなった内蓋パッキン１８は簡単に交換できる。
【００４１】
外蓋２０は、図２に示すように、内蓋１２、この内蓋１２に装着された圧力弁１３及び圧力弁開放機構１５等を覆う化粧カバーで形成されている。この外蓋２０は、一端部に蓋体１１のロック機構２１を解除する解除釦２２が設けられており、枢軸１１Ａ側の他端部には装着穴２４が設けられている。この装着穴２４は、おねば貯留キャップ２５が着脱自在に挿入できる大きさを有する有底の凹み穴からなり、外蓋２０を支えるフレーム２３に形成されている。また、この装着穴２４は、その底部に後述するおねば貯留キャップ２５の吐出筒２５ａが圧入される装着穴２４ａが形成されている。この装着穴２４ａには、内部に環状シール部材が取付けられて、吐出筒２５ａの外周面と圧接されて鍋１０内の蒸気が外部へ漏出しないようになっている。
【００４２】
おねば貯留キャップ２５は、例えば圧力弁１３から放出される蒸気などを吐出させる吐出筒２５ａと、うまみ成分のおねばを貯留する空室２５ｂと、蒸気を外部へ放出する蒸気放出口２５ｃとを有し、空室２５ｂの底部には、貯留されたおねばを鍋１０内に戻すおねば戻し弁Ｖ2が設けられている。なお、このうまみ成分であるおねばは、圧力弁１３から蒸気が噴出する際に、この蒸気と一緒に鍋１０内から圧力弁１３を通して導出されて、おねば貯留キャップ２５の空室２５ｂに貯留される。この空室２５ｂに貯留されたおねばは、所定タイミングでおねば戻し弁Ｖ2が開成するとともに、内蓋１２に設けた負圧弁（図示省略）の開成に従って鍋１０内へ戻される。
【００４３】
圧力検出手段２６は、内蓋１２に設けた検知穴（図示省略）と、この検知穴に対応させて設けた圧力センサ２７とを有し、この検知穴と圧力センサ２７とは、鍋１０内で発生する蒸気などが外部へ漏れないように弾性を有する筒状体２８で弾性圧接されている。すなわち、内蓋１２が外蓋２０に装着されたときに、この筒状体２８が検知穴と圧力センサ２７とを弾性接触により繋ぎ蒸気などが漏れないようになっている。なお、この圧力検出手段は、上記の手段に限定されず、例えば内蓋１２の変移量、すなわち内蓋１２が鍋１０内圧力の上昇によって持ち上がったときの変移量によって検知してもよく、他の任意の手段によって検知できるようにしてもよい。
【００４４】
次に、図５を参照して、制御装置９の構成を説明する。なお、図５はこの制御装置を構成する制御ブロック図である。
【００４５】
制御装置９は、種々の演算処理を行うＣＰＵ、各種データの記憶を行うＲＯＭ及びＲＡＭからなる記憶手段、選択された炊飯メニューを検出する炊飯メニュー検出回路、炊飯量判定手段、圧力弁１３の開閉時間が設定された弁開閉タイマー、圧力弁１３の開閉回数をカウントするカウンタと、鍋１０内の加熱温度及び加熱時間を制御する加熱制御回路、表示パネル８ａに表示される表示画面を制御するための表示パネル制御回路、圧力弁開放機構１５を駆動させて圧力弁１３の開閉タイミングを制御する圧力弁開放機構駆動回路などを備えている。
【００４６】
記憶手段には、各種の炊飯メニューに対応した炊飯プログラムが記憶されている。この炊飯プログラムは、上述したように、吸水工程、立上加熱工程、沸騰維持工程、蒸らし工程、追い炊き工程及びこれらの炊飯工程終了後の保温工程となっている。また、この記憶手段には、圧力値と炊飯量とを関連付けたデータが記憶されている。このデータは、図８（ｂ）に示すように、圧力Ｐ１、Ｐ２、Ｐ３に対して炊飯量大、中、小となっている。勿論、圧力Ｐ１〜Ｐ３を細分化し、この圧力に対応して炊飯量も細分化したデータとしてもよい。この圧力値と炊飯量との関係は、実験により求められている。
【００４７】
この制御装置９には、表示操作部８のメニューキー８1、スタートキー８2、予約キー８3等から各種の指令が入力される。同様に鍋底温度センサ７、蒸気温度センサＳ及び圧力センサ２７などから、それぞれの検出値が入力される。また、この装置には、底部ヒータ５、側面ヒータ６及び内蓋ヒータ１９、表示パネル８ａ、圧力弁開放機構１５などが接続されている。
【００４８】
主に図５〜図８を参照して、炊飯量の判定及び炊飯工程を説明する。なお、図６は炊飯工程における鍋内の温度及び圧力変化、圧力弁制御、加熱ヒータ制御などを示すチャート図、図７は吸水工程における鍋内圧力と炊飯量との関係を示した圧力曲線図、図８（ａ）は鍋内の所定位置で計測された含水率を示した表であり、図８（ｂ）は圧力値と炊飯量との関係を示した表である。
【００４９】
初めに、表示パネル８ａに表示された炊飯メニューから所定のメニューが選定されて、表示操作部８が操作されると、制御装置９は、選定された炊飯プログラムにしたがって、底部ヒータ５、側面ヒータ６及び圧力弁開放機構１５を制御して、鍋１０内の被炊飯物を所定温度に加熱すると共に、所定温度及び時間をかけて所定量の水分を被炊飯物に吸水させる吸水工程Ｉ、この吸水された被炊飯物を沸騰するまで昇温加熱する立上加熱工程II、この被炊飯物を沸騰状態に維持する沸騰維持工程III、この沸騰維持工程III後に被炊飯物を蒸らす蒸らし工程IVを実行する。
【００５０】
吸水工程Ｉでは、制御装置９は、圧力弁１３を閉成し、この状態で底部ヒータ５、側面ヒータ６及び上部ヒータ１９の加熱量を制御して、鍋１０内を所定の吸水温度、例えば６０℃にして米に水を吸水させる。この圧力弁１３が閉成された状態で加熱されると、鍋１０内の圧力Ｐは、図７に示すように、炊飯量に対応した圧力曲線に沿って上昇する。鍋１０内の圧力が上昇すると、米の含水率が上昇することが確認された。すなわち、図２の鍋１０内の計測する箇所を鍋底に近い底部Ａ、この底部より上位の中間部Ｂ、この中間部より上方の上位部Ｃとして、各箇所の含水率を計測したところ、図８（ａ）に示すように、底部Ａではａ1、中間部Ｂはａ2及び上部Ｃはａ3となり、それらの平均値はａEとなった。この平均値は、昇圧しないものに比べて１．０％以上アップしていた。
【００５１】
したがって、吸水工程Ｉにおいて、鍋１０内は所定温度に加温されると共に内圧が上昇されて水が米に吸水されるので、吸水ムラを発生させることなく効果的にしかも効率よく十分な水を米に吸水させることができる。すなわち、鍋１０内を昇圧することにより、水や米にも圧力が掛かり、この圧力により水が米細胞壁を通過しやすくなり、より多くの水が米のデンプンに吸収される。さらに、米に圧力が掛かることにより米に小さな亀裂が入り、そこから米内部へ水が浸透して米細胞壁間の隙間を通って米の中心部にあるデンプンにまで水が供給されるので、含水率が上昇する。なお、この吸水工程Ｉにおいて、鍋１０内の圧力値Ｐと炊飯量との関係を実験により求めた。その結果、これらの関係は、図７に示すように、炊飯量が少ないときは、圧力曲線Ｘ3のように、初期から急峻に立ち上がって高い圧力値Ｐ３で略一定値になり飽和し、また、炊飯量が多いときは、圧力曲線Ｘ2のように、立ち上がりが鈍く低い圧力値Ｐ１で略一定値で飽和し、更に、炊飯量がこれらの中間量のときは、その圧力曲線Ｘ2は、各圧力曲線Ｘ1、Ｘ3の間に位置して、中間の圧力値Ｐ２で略一定値で飽和した値となった。この圧力値Ｐは、１．０５〜１．１８気圧の範囲であり、また各圧力曲線Ｘ1〜Ｘ3の炊飯量は、曲線Ｘ1は、５．５カップ、曲線Ｘ2は３．３カップ、曲線Ｘ3は０．５カップで、順に大、中、小の炊飯量となっている。そして、各圧力曲線Ｘ1〜Ｘ3で圧力値が略一定値（飽和）になった時点での米の含水率を計測したところ、図８の結果が得られ、これらの含有率ａ1〜ａ3を平均した値ａEは、昇圧しないものに比べて１．０％以上アップしていた。この鍋１０内圧力と炊飯量との関係は、予め記憶手段に記憶されている。また、含水率と炊飯量との関係は、炊飯量が大のときは含水率が高く、小に従って低くなるが、これらの含水率は圧力を掛けることによって、掛けないときに比べてアップしている。
【００５２】
この圧力値Ｐは、圧力センサ２７によって検出される。この検出値が炊飯量判定手段に入力されて、記憶手段に記憶された炊飯量データと照合されて、炊飯量が判定される。
【００５３】
したがって、図７に示す各圧力曲線Ｘ1〜Ｘ3の安定した時点での圧力値は、炊飯量と１対１で対応しているので、この圧力値の検知により、炊飯量が簡単に且つ正確に判定でき、しかもこの炊飯量の判定は初期水温の影響を受けることなく正確なものとなる。
【００５４】
次の立上加熱工程IIでは、この炊飯量に基づいて加熱手段の加熱量が制御される。この工程では、鍋１０内が例えば１．２気圧に昇圧される。
【００５５】
この立上加熱工程IIでは、吸水工程Ｉで正確な炊飯量の判定がされているので、この立上加熱工程IIの初期からは正確な炊飯量に基づいて適切な電力量で加熱される。したがって、正確な炊飯量の判定によって、立上加熱工程IIの温度上昇度合いを自由に設定できるため、硬め、柔らかめなどの炊きわけレベルの差をつけ易くなる。したがって、お好みの炊飯特性、例えばお好みの硬さなどで美味しく炊き上げることができる。
【００５６】
さらに沸騰維持工程IIIでは、圧力弁１３を強制的に１回乃至複数回開成させて沸騰中の鍋１０内の圧力を大気圧近傍となるように一気に低下させる。この圧力弁１３の開成により鍋１０内には突沸現象が発生し米が激しく攪拌される。また、この圧力弁１３の開成によって、鍋１０内に生成されたうまみ成分のおねばはこの圧力弁１３を通っておねば貯留キャップ２５内に一時貯留される。この貯留キャップ２５に貯留されたおねばは、所定のタイミングでおねば戻し弁Ｖ2が開成して、鍋１０内へ戻される。
【００５７】
この炊飯工程が終了すると、表示操作部８からの指令或いは自動的に保温工程へ移行される。この保温工程において、制御装置９は鍋１０内を所定時間及び所定の保温温度で保温される。この時間帯において、制御装置９は、底部ヒータ５、側面ヒータ６及び内蓋ヒータ１９をそれぞれ間歇的にオン・オフ制御して、所定の保温温度、例えば７０℃以上で保温制御する。この保温制御により鍋１０の内壁への結露を少なくして最適な温度で保温される。
【００５８】
以上、本発明の一実施形態の圧力式炊飯器を説明したが、この発明は、この圧力式炊飯器に限定されるものではなく、通常の非圧力式の炊飯器にも適用できるものである。非圧力式炊飯器は、鍋内の蒸気を外部へ放出する蒸気放出孔が設けられているので、この蒸気放出孔にこの蒸気放出孔を開閉する開閉機構を設けることにより、上記作用効果を奏する炊飯器を構成できる。
【図面の簡単な説明】
【００５９】
【図１】図１は本発明の実施形態に係る圧力式炊飯器の正面図である。
【図２】図２は図１の圧力式炊飯器の縦断面図である。
【図３】図３は図２の圧力弁開放機構の拡大図である。
【図４】図４は図２のＸ部分の拡大図である。
【図５】図５は制御装置を構成する制御ブロック図である。
【図６】図６は炊飯工程の温度・圧力変化を示す特性図である。
【図７】図７は吸水工程における鍋内圧力と炊飯量との関係を示した圧力曲線図である。
【図８】図８（ａ）は鍋内の所定位置で計測された含水率を示した表、図８（ｂ）は圧力値と炊飯量との関係を示した表である。
【図９】図９は従来技術の炊飯器の縦断面図である。
【符号の説明】
【００６０】
１    （圧力式）炊飯器（電気炊飯器）
２    （炊飯器）本体
３    外部ケース
４    内部ケース
５    底部ヒータ
６    側面ヒータ
７    鍋底温度センサ
８    表示操作部
９    制御装置
１０  鍋
１１  蓋体
１２  内蓋
１３  圧力弁
１４  ボール
１５  圧力弁開放機構
１６  取付け枠
１８  内蓋シール
１９  内蓋ヒータ（上部ヒータ）
２０  外蓋
２５  おねば貯留キャップ
２６  圧力検出手段
２７  圧力センサ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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