(57)【要約】【課題】  飲食店において、利用客からのオーダに対して何らかの遅延が発生した場合に、配膳が遅れた理由を利用客に通知することができるシステムを提供することで、店への信頼とサービスの向上を図る。【解決手段】  配膳時間監視部は、厨房端末から逐次入力されるオーダメニューの調理状況を監視するとともに、予め設定されているオーダメニュー毎の調理時間内にオーダメニューを配膳することができるように厨房端末に指示を出す。オーダ運行管理部は予め設定されている閾値（配膳待ち時間）をチェックして、オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断する。実際の配膳待ち時間が当該閾値を超過したと判断した場合には、その遅延理由を遅延理由管理情報に担当者から登録させる指示を店員用端末若しくは厨房端末に出す。また、表示制御部は、配膳が遅れた理由を利用客に通知する。【選択図】図９
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
店内に配置されているテーブル端末と、
店員が携帯する店員用端末と、
厨房内に設置されており、メニューを受け取るための厨房端末と、
システム全体の動作を管理する管理サーバと
が通信網を介して接続されているオーダ処理システムであって、
前記管理サーバは、
テーブル管理情報及びメニュー情報及びオーダメニュー管理情報が記憶されているデータ記憶部と、
前記テーブル端末若しくは前記店員用端末が操作されることにより生成されるテーブルが使用中であることを示す使用中情報を前記テーブル管理情報として前記データ記憶部に記憶するテーブル情報管理部と、
前記データ記憶部に前記使用中情報を記憶した後に、前記テーブル端末に前記メニュー情報を配信して利用客に対してオーダメニューの入力を促し、前記テーブル端末から入力されたオーダメニューに関する情報を前記オーダメニュー管理情報として前記データ記憶部に記憶するとともに、前記厨房端末へ送信するオーダ情報管理部と、
厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視して、予め設定されている時間内に前記オーダメニューを配膳できるように前記厨房端末に指示を出す配膳時間監視部と、
オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断するオーダ運行管理部と
を備えたことを特徴とするオーダ処理システム。
【請求項２】
前記管理サーバは、
オーダ発生から配膳までに要する配膳待ち時間を算出する配膳時間管理部と、
前記オーダ運行管理部がオーダメニューの配膳までに遅延が発生したと判断した場合に遅延に関する情報を前記テーブル端末に表示させる表示制御部と
をさらに備えたことを特徴とする請求項１に記載のオーダ処理システム。
【請求項３】
店内に配置されているテーブル端末と、
店員が携帯する店員用端末と、
厨房内に設置されており、メニューを受け取るための厨房端末と、
システム全体の動作を管理する管理サーバと
が通信網を介して接続されているオーダ処理システムに用いられるプログラムであって、
前記テーブル端末若しくは前記店員用端末が操作されることにより生成されるテーブルが使用中であることを示す使用中情報をテーブル管理情報としてデータ記憶部に記憶する処理と、
前記データ記憶部に前記使用中情報を記憶した後に、前記テーブル端末に前記メニュー情報を配信して利用客に対してオーダメニューの入力を促し、前記テーブル端末から入力されたオーダメニューに関する情報を前記オーダメニュー管理情報として前記データ記憶部に記憶するとともに、前記厨房端末へ送信する処理と、
厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視して、予め設定されている時間内に前記オーダメニューを配膳できるように前記厨房端末に指示を出す処理と、
オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断する処理と
を実行することを特徴とするオーダ処理プログラム。
【請求項４】
オーダ発生から配膳までに要する配膳待ち時間を算出する処理と、
オーダメニューの配膳までに遅延が発生したと判断した場合に遅延に関する情報を前記テーブル端末に表示させる処理と
をさらに実行することを特徴とする請求項３に記載のオーダ処理プログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食店等で使用されるオーダ処理システム及びオーダ処理プログラムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲食店において利用客からオーダを受け、配膳するためのシステムとして、店員がオーダの確認を行うとともに、ＰＯＳ(Point Of Sales)を用いて厨房に送信して、ＩＣタグなどを用いて人的な配膳ミスを防止するシステムが知られている（特許文献１）。また、複数の利用客からオーダされている状況において、調理メニューに優先順位をつけて配膳を適時かつ正確に行うオーダデータ処理システムも知られている（特許文献２）。
【０００３】
【特許文献１】特許公開２００３−１７３３６９
【特許文献２】特許公開２００４−２８７６９０
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１、２に記載された技術の場合、利用客がオーダした後の配膳状況を店側では管理しているものの、利用客側は配膳されるまでにどれだけ時間がかかるのかを知ることはできない。そのため、利用客は満足のいく理由の説明がなされないまま長時間待たされる場合がある。
【０００５】
本発明は、こうした従来から存在する問題点に鑑みてなされるものであり、店員が所持する専用端末（店員用端末）若しくは店内に配置されている操作端末（テーブル端末）からオーダ情報の操作を可能とする。
また、そのオーダ情報に基づいて配膳状況を監視して何らかの遅延が発生した場合には配膳が遅れた理由を利用客に通知することで顧客サービスの向上を図ったオーダ処理システム及びオーダ処理プログラムを提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本発明のオーダ処理システムは、店内に配置されているテーブル端末と、店員が携帯する店員用端末と、厨房内に設置されており、メニューを受け取るための厨房端末と、システム全体の動作を管理する管理サーバとが通信網を介して接続されているオーダ処理システムであって、前記管理サーバは、テーブル管理情報及びメニュー情報及びオーダメニュー管理情報が記憶されているデータ記憶部と、前記テーブル端末若しくは前記店員用端末が操作されることにより生成されるテーブルが使用中であることを示す使用中情報を前記テーブル管理情報として前記データ記憶部に記憶するテーブル情報管理部と、前記データ記憶部に前記使用中情報を記憶した後に、前記テーブル端末に前記メニュー情報を配信して利用客に対してオーダメニューの入力を促し、前記テーブル端末から入力されたオーダメニューに関する情報を前記オーダメニュー管理情報として前記データ記憶部に記憶するとともに、前記厨房端末へ送信するオーダ情報管理部と、厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視して、予め設定されている時間内に前記オーダメニューを配膳できるように前記厨房端末に指示を出す配膳時間監視部と、オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断するオーダ運行管理部と
を備えたことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明のオーダ処理システム及びオーダ処理プログラムによれば、店舗内に配置されているテーブル端末、若しくは店員が携帯する店員用端末からテーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とする。また、利用客のオーダの厨房での調理状況を監視するとともに、配膳に遅延が発生したか否かを判断することでサービス品質の向上を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明を適用したオーダ処理システムの一実施形態について説明する。
図１に示すように、本実施形態のオーダ処理システムは、管理サーバ１１、ルータ１２、複数のテーブル端末１３、店員用端末１４、厨房端末１５、レジ端末１６を備える。管理サーバ１１は、飲食店若しくは当該飲食店の本社内に配設されている。ルータ１２は、飲食店内に設置されている。複数のテーブル端末１３は、飲食店の各テーブルに設置されている端末である。店員用端末１４は、接客を担当する店員が所持する端末である。厨房端末１５は、厨房内に設置されている端末である。レジ端末１６は、飲食店のレジに設置されている端末である。
【０００９】
管理サーバ１１とルータ１２とは、通信網としてのＬＡＮ(Local Area Network)及びインターネット網１７を介して相互に通信可能に接続されている。また、ルータ１２とテーブル端末１３、店員用端末１４、厨房端末１５、レジ端末１６とは、通信網としての有線ＬＡＮ若しくは無線ＬＡＮにより相互に通信可能に接続されている。
【００１０】
次に、管理サーバ１１の構成について説明する。
図２に示すように、管理サーバ１１は、テーブル情報管理部１８、オーダ情報管理部１９、配膳時間監視部２０、オーダ運行管理部２１、遅延情報管理部２２、精算処理部２３、利用状況分析部２４、調理スキル管理部２５、配膳時間管理部２６、表示制御部２７、データ記憶部２８を備える。なお、データ記憶部２８には、担当者別調理スキル情報２９、曜日・時間帯別管理情報３０、遅延理由管理情報３１、テーブル管理情報３２、メニュー情報３３、オーダメニュー管理情報３４等の各種情報が記憶されている。
【００１１】
テーブル情報管理部１８は、利用客がテーブル端末１３を操作したり店員が店員用端末１４を操作したりすることで生成されるテーブル使用情報を、テーブル管理情報３２に記憶する機能を有する。
オーダ情報管理部１９は、テーブル端末１３若しくは店員用端末１４で生成されたテーブル使用情報をテーブル管理情報３２に記憶する機能を有する。また、メニュー情報３３からメニュー情報をテーブル端末１３に配信して利用客によるオーダを促す機能も有する。さらに、テーブル端末１３から入力されたオーダメニューに関する情報をオーダメニュー管理情報３４としてデータ記憶部２８に登録するとともに、当該オーダに関する情報を厨房端末１５へ通知する機能を有する。
【００１２】
配膳時間監視部２０は、同一の利用客グループ単位毎に、厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視して予め設定されている時間内にオーダメニューを配膳できるように厨房端末１５に指示を出す機能を有する。
オーダ運行管理部２１は、オーダメニューの調理状況を監視するとともに、オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断する機能を有する。また、オーダ運行管理部２１は、オーダメニュー毎に、そのメニューの調理に要する時間と指定された配膳時刻とに基づいて調理開始時刻を算出する。さらに、同一の利用客グループ単位でオーダされたメニューについて同時配膳を指示するか、若しくはオーダメニューごとの配膳順序が利用客により指定された場合には、その配膳順序に従うオーダメニュー毎の前記調理開始時刻を算出して、配膳順序に従う配膳を指示する機能も有する。
【００１３】
遅延情報管理部２２は、利用客への配膳遅延情報を管理するとともに、配膳までに遅延が発生した際に遅延理由管理情報３１に遅延の理由に関する情報を登録する。また、配膳遅延情報を精算処理部２３に送信するとともに、還元サービスを実施するトリガとなる機能を有する。
精算処理部２３は、オーダ情報管理部１９からオーダメニューの代金を参照して精算処理を実行するとともに、レジ端末１６へ送信する機能を有する。
【００１４】
利用状況分析部２４は、オーダメニュー管理情報３４を参照して、利用客の曜日・時間帯ごとにおける利用傾向を把握する機能を有する。
調理スキル管理部２５は、オーダメニュー管理情報３４を参照して、調理担当者の各メニューにおける調理スキルを把握する機能を有する。
配膳時間管理部２６は、利用状況分析部２４及び調理スキル管理部２５に基づいて、オーダ発生から配膳までに要する配膳待ち時間を算出する機能を有する。
そして、表示制御部２７は、テーブル端末１３や店員用端末１４などに各種メッセージ等を表示させる機能を有する。
【００１５】
次に、データ記憶部２８に記憶されている各情報について説明する。
図３に示すように、担当者別調理スキル情報２９には、メニュー名、当該メニュー名毎に異なるメニューＩＤ、メニューの平均調理時間、調理担当者毎の各メニューにおける担当者別平均調理時間が登録されている。
図４に示すように、曜日・時間帯別管理情報３０には、曜日・時間帯別の利用客の店舗利用情報が登録されている。具体的には、曜日・時間帯別の平均利用客数、平均客単価、平均客滞在時間の各情報が登録されている。
【００１６】
図５に示すように、遅延理由管理情報３１には遅延が発生した場合の遅延理由に関する情報が登録されている。具体的には、管理ＩＤ、受付時刻、遅延時間、メニュー、遅延を発生させた担当者及び調理担当者、そして遅延理由に関する情報が登録されている。こうした遅延理由管理情報３１を反省材料として業務内容を改善することでサービス品質を向上させることを可能とする。
図６に示すように、テーブル管理情報３２は、テーブル番号、テーブルの状態、受付時刻、退店見込み時刻の各データ項目で構成されおり、当該テーブル管理情報３２にはテーブルの使用状況が登録されている。
【００１７】
図７に示すように、メニュー情報３３は、メニューＩＤ、メニュー名、価格、平均調理時間の各データ項目で構成されており、当該メニュー情報３３には、店舗において提供可能なメニュー情報が登録されている。
図８に示すように、オーダメニュー管理情報３４は、テーブル番号及び利用客グループ単位を識別するための管理ＩＤ、客数、オーダメニュー、数量、売上金額、受付時刻、配膳待ち時間、配膳時間、配膳順序遅延フラグの各データ項目で構成される。すなわち、当該オーダメニュー管理情報３４には、利用者のオーダ情報が登録されている。
【００１８】
次に、利用客が店内に設置されているテーブル端末１３を操作することによって実行されるメニューのオーダ処理について説明する。なお、以下の処理は管理サーバ１１のデータ記憶部２８等に記憶されているプログラム等に基づいて、オーダ情報管理部１９等による制御のもとで実行される。
まず、利用客が入店すると、利用客は店員によって任意のテーブルに案内される。店員は利用客に対してテーブル端末１３の操作を促す。そして、図９に示すように、利用客によるテーブル端末１３への操作をトリガにしてテーブル管理情報３２（図６）におけるテーブルの状態を「使用中」に変更する（ステップＳ９１）。
【００１９】
このとき、受付時刻及び退席見込み時刻に関する情報がデータ記憶部２８のテーブル管理情報３２（図６）に登録される。受付時刻についてはテーブルの使用状態を変更した時点の時刻を、終了見込み時刻については曜日・時間帯別管理情報３０（図４）をそれぞれ参照して、受付時刻に当該時間帯の平均客滞在時間を加算したものを設定する。なお、店員が店員用端末１４によって終了見込み時刻を参照することによって、満席時における空席案内をすることも可能である。
【００２０】
次に、オーダ情報管理部１９は、ステップＳ９１の処理をトリガとして、メニュー情報３３（図７）からテーブル端末１３にメニューに関する情報を配信する（ステップＳ９２）。そして、利用客にオーダメニューの登録を促す（ステップＳ９３）。利用客から登録されたオーダメニューに関する情報は、オーダメニュー管理情報３４（図８）としてデータ記憶部２８に記憶される。また、当該オーダメニューに関する情報は、厨房端末１５にも送信される。厨房では、送信された情報に基づいてメニューの調理が開始される。
【００２１】
このとき、配膳待ち時間について、配膳時間管理部２６が担当者別調理スキル情報２９（図３）、及び曜日・時間帯別管理情報３０（図４）を参照して、以下のような方法で配膳予定時刻を算出する（ステップＳ９４）。
配膳待ち時間＝担当者別平均調理時間×曜日・時間帯別の混雑具合の係数
＋配膳のために要する時間（厨房からテーブルへの移動時間など）
表示制御部２７は、当該算出された配膳予定時刻をテーブル端末１３に表示することで利用客に提示する。
【００２２】
また、オーダメニュー管理情報３４（図８）を一定期間分だけデータ記憶部２８に蓄積することで、当該オーダメニュー管理情報３４によって担当者別調理スキル情報２９（図３）及び曜日・時間帯別管理情報３０（図４）のデータを適宜補正する。なお、曜日・時間帯別管理情報３０について、曜日・時間帯別で扱っているが、天候状態（晴れ、雨…）や集計月（１月、２月…）など、さらに条件を詳細化して管理することも可能である。
次に、利用者のオーダが確定した段階で、配膳時間監視部２０を起動するとともに、配膳時間の計測を開始する（ステップＳ９５）。
【００２３】
配膳時間監視部２０は、厨房端末１５から逐次入力されるオーダメニューの調理状況を監視するとともに、予め設定されているオーダメニュー毎の調理時間内にオーダメニューを配膳することができるように厨房端末１５に指示を出す。
利用者のオーダが確定した後に、利用客によってオーダされたメニューが調理出来次第、利用客に配膳される（ステップＳ９６）。その際に、オーダ運行管理部２１が予め設定されている閾値（配膳待ち時間）をチェックして、オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断する（ステップＳ９７）。
【００２４】
そして、オーダ運行管理部２１が実際の配膳待ち時間が当該閾値を超過したと判断した場合には、その遅延理由を遅延理由管理情報３１（図５）に担当者から登録させる指示を店員用端末１４若しくは厨房端末１５に出す。また、表示制御部２７は、配膳が遅れた理由を、テーブル端末１３に表示することで利用客に通知する（ステップＳ９８）。さらに、利用客への遅延通知とともに遅延通知書３５（図１０）を発行して、遅延した時間に応じて精算時に利用代金から割引するか、若しくは次回以降来店時に割引可能なポイントとして還元する。
【００２５】
なお、遅延通知書３５（図１０）によって遅延理由及び遅延時間及び遅延ポイントを利用客に明示するとともに、ＱＲコード３６で印字されている遅延ポイント情報によって精算時若しくは次回以降に当該ＱＲコード３６を利用者が精算時に提示することにより料金の割引が実行される。利用客の飲食終了後に、レジ端末１６において精算処理を実行する（ステップＳ９９）。ここで、還元サービスを利用する場合には、ステップＳ９８で発行された遅延通知書３５（図１０）を利用者が店員に提示することで、支払代金から遅延ポイント分を割引する。なお、ここではレジ端末１６で精算処理を実施しているが、利用客に対してテーブル端末１３を介して事前に精算処理を実行するようにしてもよい。
【００２６】
次に、店員が店員用端末１４を操作することによって実行されるメニューのオーダ処理について説明する。
図１１に示すように、まず、利用客が入店することにより、店員が任意のテーブルに案内する。そして、店員用端末１４から、テーブル管理情報３２（図６）におけるテーブルの状態を「使用中」に変更する（ステップＳ１１１）。このとき、テーブル管理情報３２には、受付時刻及び退席見込み時刻が登録されるが、受付時刻については当該テーブルの使用状態を変更した時点の時刻を、終了見込み時刻については曜日・時間帯別管理情報３０（図４）をそれぞれ参照して、受付時刻に当該時間帯の平均客滞在時間を加算したものを設定する。
【００２７】
次に、店員は、利用客が注文したオーダメニューを店員用端末１４から登録する（ステップＳ１１２）。ここで、当該オーダメニューに関する情報は、店員用端末１４から、オーダメニュー管理情報３４（図８）に登録される。また、当該オーダメニューに関する情報は、厨房端末１５にも送信される。厨房では、送信された情報に基づいてメニューの調理が開始される。
【００２８】
オーダメニュー管理情報３４における配膳待ち時間については、配膳時間管理部２６が担当者別調理スキル情報２９（図３）、及び曜日・時間帯別管理情報３０（図４）を参照して、例えば以下の数式から閾値（配膳待ち時間）を算出する（ステップＳ１１３）。
配膳待ち時間＝担当者別平均調理時間×曜日・時間帯別の混雑具合の係数
＋配膳のために要する時間（厨房からテーブルへの移動時間など）
表示制御部２７は、当該算出された配膳待ち時間をテーブル端末１３に表示することで利用客に提示する。
【００２９】
また、オーダについて一定期間蓄積し、担当者別調理スキル情報２９及び曜日・時間帯別管理情報３０のデータを適宜補正する。次に、オーダメニューの登録が確定した段階で、配膳時間監視部２０を起動して配膳時間の計測を開始する（ステップＳ１１４）。
配膳時間監視部２０は、厨房端末１５から逐次入力されるオーダメニューの調理状況を監視するとともに、予め設定されているオーダメニュー毎の調理時間内にオーダメニューを配膳することができるように厨房端末１５に指示を出す。
【００３０】
オーダが確定した後に、利用客のオーダしたメニューが調理出来次第、利用客に配膳する（ステップＳ１１５）。その際に、オーダ運行管理部２１は予め設定されている閾値（配膳待ち時間）をチェックして、オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断する（ステップＳ１１６）。そして、オーダ運行管理部２１が実際の配膳待ち時間がその閾値を超過したと判断した場合には、その遅延理由を遅延理由管理情報３１（図５）に担当者から登録させる指示を店員用端末１４若しくは厨房端末１５に出す。また、表示制御部２７は、配膳が遅れた理由を、テーブル端末１３に表示することで利用客に通知する（ステップＳ１１７）。
【００３１】
また、利用客への遅延通知とともに遅延通知書３５（図１０）を発行する。そして、遅延した時間に応じて精算時に利用代金から割引するか、若しくはポイントとして還元して、次回以降来店時に割引可能とする。利用客が飲食を終了した後に、レジ端末１６にて精算処理を実行する（ステップＳ１１８）。ここで、遅延ポイントの還元サービスを利用する場合には、ステップＳ１１７で発行された遅延通知書３５（図１０）を店員に提示することで、支払代金から遅延ポイント分が割引される。
【００３２】
次に、オーダ処理に配膳順序処理を付加した場合の動作について説明する。
まず、利用客が入店することにより、店員は任意のテーブルに案内する。そして、利用客に対してテーブル端末１３の操作を促す。テーブル端末１３への操作をトリガにしてテーブル管理情報３２（図６）における当該テーブルの状態が「使用中」に変更される（ステップＳ１２１）。このとき、テーブル管理情報３２には、受付時刻及び退席見込み時刻が登録されるが、受付時刻については当該テーブルの使用状態を変更した時点の時刻を、終了見込み時刻については曜日・時間帯別管理情報３０（図４）をそれぞれ参照して、受付時刻に当該時間帯の平均客滞在時間を加算したものを設定する。
【００３３】
次に、オーダ情報管理部１９が、ステップＳ１２１の処理をトリガとして、メニュー情報３３（図７）からテーブル端末１３にメニューを配信して、利用客にオーダメニューの登録を促す（ステップＳ１２２）。ここで、利用客から登録されたメニューに関する情報が、オーダメニュー管理情報３４（図８）に記憶される。また、当該オーダメニューに関する情報は、厨房端末１５にも送信される。厨房では、送信された情報に基づいてメニューの調理が開始される。
【００３４】
当該オーダメニュー管理情報３４における配膳待ち時間については、配膳時間管理部２６が担当者別調理スキル情報２９（図３）、及び曜日・時間帯別管理情報３０（図４）を参照して、担当者の調理時間に一定の係数を乗じて閾値（配膳待ち時間）を算出する（ステップＳ１２３）。
配膳待ち時間＝担当者別平均調理時間×曜日・時間帯別の混雑具合の係数
＋配膳のために要する時間（厨房からテーブルへの移動時間など）
【００３５】
オーダが登録された後に、利用客から配膳順序の指定があるか否かが判断される（ステップＳ１２４）。配膳順序の指定があった場合には配膳待ち時間を補正する（ステップＳ１２５）。また、表示制御部２７は、当該算出された配膳待ち時間をテーブル端末１３に表示することで利用客に提示する。
また、オーダメニュー管理情報３４（図８）に示すように、配膳順位の情報の一例として、「先出し」、「後出し（○○分後）」、「同時」などの情報が利用客グループ単位のオーダメニュー毎に設定される。なお、優先順位「後出し（○○分後）」について、利用客からの指示に基づいて、任意の時間に設定することも可能である。
【００３６】
利用者から同時配膳を指定された場合、オーダ運行管理部２１は、オーダメニュー毎に、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出するとともに、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時に配膳するよう担当者に指示を出す。次に、オーダが確定した段階で、配膳時間監視部２０を起動し、配膳時間の計測を開始する（ステップＳ１２６）。
【００３７】
配膳時間監視部２０は、厨房端末１５から逐次入力されるオーダメニューの調理状況を監視するとともに、予め設定されているオーダメニュー毎の調理時間内にオーダメニューを配膳することができるように厨房端末１５に指示を出す。
そして、オーダが確定した後に、利用客のオーダメニューが調理出来次第、利用客に配膳される（ステップＳ１２７）。
【００３８】
次に、オーダ運行管理部２１は、予め設定されている閾値（配膳待ち時間）をチェックして、オーダメニューの配膳までに遅延が発生したか否かを判断する（ステップＳ２１８）。そして、オーダ運行管理部２１が実際の配膳待ち時間が閾値を超過したと判断した場合には、その遅延理由を遅延理由管理情報３１（図５）に担当者から登録させる指示を店員用端末１４若しくは厨房端末１５に出す。また、表示制御部２７は、配膳が遅れた理由を、テーブル端末１３に表示することで利用客に通知する（ステップＳ１２９）。そして、遅延通知書３５（図１０）を発行する。遅延した時間に応じて精算時に利用代金から割引するか、若しくはポイントとして還元して、次回以降来店時に割引可能とする。
【００３９】
利用客が飲食を終了した後に、レジ端末１６にて精算処理を実行する（ステップＳ１２１０）。ここで、遅延ポイントの還元サービスを利用する場合は、ステップＳ１２９で発行された遅延通知書３５（図１０）を店員に提示し、支払代金から遅延ポイント分を割引する。なお、ここではレジ端末１６で精算処理を実施しているが、利用客に対してテーブル端末１３を介して事前に精算処理を要求させ、レジ端末１６における精算処理のスムーズ化を図るのもよい。
【００４０】
以上のように、本実施形態のオーダ処理システムによれば、次のような効果がある。
・店舗内に配置されているテーブル端末、若しくは店員が携帯する店員用端末からテーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とするとともに、オーダメニューの配膳予定時刻をテーブル端末を介して利用客に明示することができる。
・また、利用客のオーダの厨房での調理状況を監視するとともに、配膳に遅延が発生した場合にはその理由を利用客に対して明示することでサービス品質の向上を図ることができる。
【００４１】
・配膳時間監視部２０が、オーダメニューの調理に要する時間を監視することで、同一利用客グループ単位でのオーダメニューの種類により発生する待ち時間の差をなくす（セット配膳する）ことが可能となる。また、例えば、子供のオーダメニューを先出しする等、テーブル内でのメニュー配膳の順序（先出し／後出しの時間指定）についてのオーダも可能となり、利用客の要求を確実に実践することができるとともに、サービス品質の向上を図ることができる。
なお、ここで示す「利用客グループ単位」とは、来店した利用者をグループ毎に識別するための単位のことであり、例えば、１つのテーブルに着席した同一利用者のグループ、あるいは、テーブルは別々であるものの、同一利用者のグループ、または１つのテーブルに相席になった利用客のグループを識別するためのグループなどがある。
【００４２】
・曜日や時間帯別に利用者情報を管理することで、いつ、どの時間帯にどれだけの店員を投入すれば良いのかということがわかるため、効率的な店舗運営が可能となる。
・担当者別に各メニューの調理時間を計測したり管理したりすることで、担当者ごとの能力を把握することができる。
・配膳遅延情報を検証して業務改善を図ることにより、店への信頼性の向上及びサービスの向上を図ることができる。
【００４３】
なお、上記実施形態は、以下のように変更して実施してもよい。
・テーブルを単位にテーブル情報やオーダ情報の操作を行い、かつ、配膳する例についてのみ説明したが、別テーブルとなった利用客グループ単位、または１つのテーブルに相席になった利用客グループを単位としたテーブル情報やオーダ情報の操作、配膳にも同様に適用してもよい。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】本実施形態における通信インフラの構成図。
【図２】管理サーバの内部構成を示すブロック図。
【図３】本実施形態における担当別調理スキル情報の一例を示す図。
【図４】本実施形態における曜日・時間帯別管理情報の一例を示す図。
【図５】本実施形態における遅延理由管理情報の一例を示す図。
【図６】本実施形態におけるテーブル管理情報の一例を示す図。
【図７】本実施形態におけるメニュー情報の一例を示す図。
【図８】本実施形態におけるオーダメニュー管理情報の一例を示す図。
【図９】本実施形態におけるメニューのオーダ処理の説明図。
【図１０】本実施形態における遅延通知書の一例を示す図。
【図１１】本実施形態におけるメニューのオーダ処理の説明図。
【図１２】本実施形態におけるオーダ処理に配膳順序処理を付加した場合の説明図。
【符号の説明】
【００４５】
１１…管理サーバ、１３…テーブル端末、１４…店員用端末、１５…厨房端末、１７…通信網としてのインターネット網、１８…テーブル情報管理部、１９…オーダ情報管理部、２０…配膳時間監視部、２１…オーダ運行管理部、２６…配膳時間管理部、２７…表示制御部、２８…データ記憶部、３２…テーブル管理情報、３３…メニュー情報、３４…オーダメニュー管理情報。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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