(57)【要約】【課題】  肝臓への負担の少ない鶏卵、その生産方法、及びこれを用いた健康食品又は特殊用途食品を提供する。【解決手段】  紅麹を所定量管理しながら給与して飼育された鶏より生産された鶏卵を、肝機能障害者用の鶏卵とする。さらに、この肝臓への負担軽減効果を有する鶏卵を主成分として用い肝機能障害者用の健康食品又は特殊用途食品とする。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ紅麹を給与して飼育された鶏より生産される鶏卵。
【請求項２】
紅麹を給与して飼育された鶏より生産される肝臓への負担の少ない鶏卵。
【請求項３】
紅麹を給与して飼育された鶏より生産される肝臓への負担を軽減する効果を有する鶏卵。
【請求項４】
紅麹を給与して飼育された鶏より生産される肝臓への負担軽減効果を有する肝機能障害者用の鶏卵。
【請求項５】
紅麹がＭｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓであることを特徴とする請求項２〜４のいずれかに記載の鶏卵。
【請求項６】
鶏にＭｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ紅麹を給与して飼育する鶏卵の生産方法。
【請求項７】
鶏に紅麹を１日１羽あたり０.１〜６ｇを給与して飼育することを特徴とする請求項６記載の鶏卵の生産方法。
【請求項８】
紅麹を給与して飼育された鶏より生産された鶏卵を主成分とすることを特徴とする肝機能障害者用の健康食品又は特殊用途食品。
【請求項９】
紅麹がＭｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓであることを特徴とする、請求項８記載の健康食品又は特殊用途食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、紅麹を給与して飼育された鶏より生産された肝臓への負担軽減効果を有する肝機能障害者用の鶏卵、その生産方法、及び、この鶏卵を主成分とする肝機能障害者用の健康食品又は特殊用途食品等に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の健康志向の高まりにより、従来の鶏卵よりもコレステロール含有量の低い鶏卵が開発されている。この低コレステロール鶏卵は、消費者のニーズによく合うことから市場に出回りつつある。また、豚肉等の食肉においても、コレステロール含有量がより低い肉製品が望まれている。
コレステロール含有量の高い動物性食品を過剰摂取すると、動脈硬化、狭心症、心筋梗塞などの心臓病を引き起こす可能性が高まるが、日常食品として利用されている鶏卵は、コレステロール含有量の高い食品として知られている。
さらに、コレステロールの過剰摂取を避ける目的から、鶏卵の摂取を抑える傾向もみられる。このため、これまでに低コレステロール鶏卵の製造や、コレステロール低減物質の研究が行われ、多くの発明がなされてきた。
【０００３】
例えば、特許文献１記載の発明は、中鎖脂肪酸を鶏卵に含有させ、更に高脂血症の原因とされている鶏卵中のコレステロールを低減するものであるが、その解決手段として、ココナッツの果実胚乳およびその果皮を養鶏用の飼料中に含有させ、鶏に投与することによりココナッツ脂質中に含まれる中鎖脂肪酸を鶏卵に移行させ、更に鶏卵中のコレステロールを低減させるものである
また、特許文献２記載の発明は、安価に製造でき、安全性に問題のないコレステロール量の低減した卵を提供するものであるが、その解決手段として、こんにゃく芋及び／又はこんにゃく芋から有機溶媒によって抽出された抽出物、好ましくはこんにゃくトビ粉からエタノールを用いて抽出された抽出物からなる飼料添加物とその飼料添加物が添加された飼料を家禽に経口摂取させ、その後産卵させるものである。
さらに、特許文献３記載の発明は、卵黄コレステロール低減作用を有する飼料添加物を提供するものであるが、その解決手段として、家禽類の飼料に茶葉の溶媒抽出残査を含有する飼料添加物を添加することにより卵黄コレステロールを低減した卵を得るものである。
【０００４】
しかしながら、これら何れの発明においても鶏卵中のコレステロールの低減については検討されているものの、鶏卵摂取者の肝機能への影響については何ら考慮がなされておらず検討もされてこなかった。そして、従来のコレステロールを低減した鶏卵でも、黄身には多くのコレステロールが残存し、肝機能障害を有する患者は、これらコレステロール低減鶏卵の摂取に際し注意が必要であった。
すなわち、鶏卵を摂取した場合の、肝機能障害を有する患者への肝臓への負担軽減については何ら考慮されてこなかったし、これに適した鶏卵は、未だ開発されていないのが現状である。
【特許文献１】特開２００６−２８８３６２号公報
【特許文献２】特開２００４−４９０１６号公報
【特許文献３】特開平１０−２１５７８８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記課題の解決を図ろうとするもので、一般に高脂質食品といわれる鶏卵を摂取したにも係わらず、肝臓への負担が小さいことから、肝機能障害を有する患者、例えば、脂肪肝、肝硬変、肝炎、肝臓癌患者においても、摂取量を抑えることを心配することなく食することのできる鶏卵を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記の課題に対し、本発明者らは鋭意研究した結果、特定の紅麹を給与して飼育された鶏より鶏卵を生産することにより、肝臓への負担軽減効果を有する肝機能障害者の食事用の鶏卵を得ることができ、これにより、一般に高脂質食品といわれる鶏卵を摂取したにも係わらず、肝臓への負担が小さいことから、肝機能障害を有する患者、例えば、脂肪肝、肝硬変、肝炎、肝臓癌患者が摂取量を特に抑える必要のない鶏卵を発明した。
【０００７】
そして本発明は、以下の事項を構成とする発明である。
（１）Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ紅麹を給与して飼育された鶏より生産される鶏卵。
（２）紅麹を給与して飼育された鶏より生産される肝臓への負担の少ない鶏卵。
（３）紅麹を給与して飼育された鶏より生産される肝臓への負担を軽減する効果を有する鶏卵。
（４）紅麹を給与して飼育された鶏より生産される肝臓への負担軽減効果を有する肝機能障害者用の鶏卵。
（５）紅麹が、Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓであることを特徴とする肝臓への負担の少ない鶏卵、肝臓への負担を軽減する効果を有する鶏卵、あるいは、肝臓への負担軽減効果を有する肝機能障害者用の鶏卵。
（６）鶏に、Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ紅麹を給与して飼育する鶏卵の生産方法。
（７）鶏に、Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ紅麹を１日１羽あたり０.１〜６ｇを給与して飼育する鶏卵の生産方法。
（８）紅麹を給与して飼育された鶏より生産された鶏卵を主成分とすることを特徴とする肝機能障害者用の健康食品又は特殊用途食品。
（９）紅麹がＭｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓであることを特徴とする、紅麹を給与して飼育された鶏より生産された鶏卵を主成分とする肝機能障害者用の健康食品又は特殊用途食品。
【０００８】
本発明に用いる紅麹の給餌量は、鶏の種類、月齢、紅麹の消化吸収性、安定性等の観点から適宜調整することができ、例えば鶏一日一羽あたり紅麹を０.１〜６ｇ、好ましくは
０.５〜４ｇ、更に好ましくは１〜２ｇを給餌することができる。
また、本発明に用いる紅麹として、特にＭｏｎａｓｃｕｓ  ｐｕｒｐｕｒｅｕｓを用いた場合は、その効果が顕著であり、本発明の目的を最適に達成できることが実験の結果判明した。
さらに、特定の紅麹を給与して飼育された鶏より生産された肝臓への負担軽減効果を有する鶏卵、すなわち紅麹給与鶏卵を用いた健康食品を得ることができるが、これについて説明する。
【０００９】
紅麹給与鶏卵を主成分とする健康食品としては、菓子類、ドリンク剤、タブレット剤、顆粒または散剤等があげられる。
紅麹給与鶏卵を主成分とするドリンク剤は、紅麹給与鶏卵のエキス又は微粉末と水を主成分として混合して調製する。ドリンク剤を得るためには、粉末の速やかな沈降を防止する目的で、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、カラギーナンなどの増粘剤を添加することが好ましい。さらに、呈味性の改善のため、周知の各種添加剤を加えることができる。
また、紅麹給与鶏卵を主成分するタブレットを得るためには、紅麹給与鶏卵のエキス又は微粉末に、賦型剤及び各種の添加剤、例えば、焼成カルシウム、シクロデキストリン、麦芽糖、セルロース粉末、リン酸カリウム、澱粉グリコール酸ナトリウムなどを添加剤として混合した後、打錠成形することにより製造する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によって、鶏卵摂取により血清中コレステロールの増加が認められるにも係わらず、肝臓への負担が小さいことから、肝機能障害を有する患者、例えば、脂肪肝、肝硬変、肝炎、肝臓癌患者においても、摂取量を抑えることを心配することなく食することのできる鶏卵、その生産方法、及びこの鶏卵を主成分とする肝機能障害者用の健康食品又は特殊用途食品を得ることができる。
【実施例】
【００１１】
［実施例１］
表１に示す「基礎飼料配合割合」を有する基礎飼料に紅麹（Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ粉末：台湾・ＧｅｎｅＦｅｒｍ社製）を外割りで２％配合した紅麹２％飼料を用意した。
産卵鶏（ジュリア種：３００日齢）１０羽に、この紅麹２％飼料を４８日間不断給餌し、試験開始２８日目から４８日目に産卵鶏が産卵した卵を採卵して紅麹給与鶏卵を調製した。なお、鶏一日一羽あたりの紅麹２％飼料の摂取量は、１０７．６ｇであり、一日一羽あたり紅麹の給与量は２．１５ｇであった。
【００１２】
［比較例１］
実施例１とは別の産卵鶏（ジュリア種：３００日齢）１０羽に、表１に示す「基礎飼料配合割合」を有する基礎飼料のみを４８日間不断給餌して、普通鶏卵を調製した。
表２に、試験期間中の「産卵成績」を示すが、実施例１と比較例１で産卵成績の違いは認められず、紅麹の添加は、産卵成績に対して影響を及ぼさないことが判明した。
【００１３】
［実施例２］
実施例１より得られた紅麹給与鶏卵より卵黄を分離し、分離した卵黄を凍結乾燥して紅麹給与卵黄粉末を調製した。この卵黄粉末を用いて、表３に示すような紅麹卵黄１０％飼料を調製した。
【００１４】
［比較例２］
ＡＩＮ−７６（米国国立栄養研究所から１９７６年に発表された栄養研究のための標準精製飼料）の組成に基づいて、卵黄粉末を含まない普通精製飼料を調製した。
【００１５】
［比較例３］
比較例１より得られた普通鶏卵から卵黄を分離し、分離した卵黄を凍結乾燥して普通卵黄粉末を調製した。そして普通卵黄１０％飼料を調製した。
【００１６】
表３に、比較例２の普通精製飼料、比較例３の普通卵黄１０％飼料、実施例２の紅麹卵黄１０％飼料の、それぞれの配合割合を示す。
【００１７】
次に、６週齢のシリアンハムスター各区５匹に、普通精製飼料（比較例２）、普通卵黄１０％飼料（比較例３）及び紅麹卵黄１０％飼料（実施例２）を不断給餌して、３週間飼育した。開始時及び終了時に各個体の体重及び試験期間中の各試験群としての飼料摂取量を測定した。また、体重測定後に１８時間絶食してペントバルビタールナトリウムで麻酔した後に、腹部大動脈より採血を行い、血清中の総コレステロール、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ活性（ＡＳＴ）、アラニンアミノトランスフェラーゼ活性（ＡＬＴ）を測定した。ＡＳＴとＡＬＴは肝臓が損傷を受けた場合に血液中の濃度が上昇することが知られており、肝臓障害の指標として測定した。更に、屠殺後、肝臓を採取し重量を測定した。
【００１８】
表４に、「血清成分及び肝臓重量」の測定結果を示す。
卵黄を配合していない普通精製飼料を給与した比較例２に対して、普通卵黄１０％飼料及び紅麹卵黄１０％飼料を給与した比較例３及び実施例２では、血清中コレステロールが上昇する傾向が認められ、体重当たりの肝臓重量が増加している。そして、卵黄１０％を配合した飼料では、血清中コレステロールが上昇し、肝臓への負担が掛かっているものと考えられた。
また、普通卵黄１０％飼料を給与した比較例３では、肝臓の損傷の指標である血清中ＡＳＴ、ＡＬＴが高まっていたが、一方で、紅麹卵黄１０％飼料を給与した実施例２では、血清中ＡＳＴ、ＡＬＴは、普通精製飼料を給与した比較例２と同等レベルであった。
【００１９】
このことから、普通卵と比較して紅麹卵は、脂肪含量の高い飼料を摂取した時の肝臓への負担を軽減する効果があることが明らかとなった。すなわち、紅麹卵黄１０％飼料を給与した実施例２では、血清中コレステロールは上昇するものの、血清中ＡＳＴ、ＡＬＴは、普通精製飼料を給与した比較例２と同等レベルであったことから、本発明により、肝臓への負担が小さいために、肝機能障害を有する患者、例えば、脂肪肝、肝硬変、肝炎、肝臓癌患者においても、摂取量を抑えることなく食することが可能な鶏卵を提供することが可能となる。
【００２０】
さらに、紅麹の添加濃度の相違による効果の差を明らかにするために、以下のとおり試験を実施した。
［実施例３］
表１に示す「基礎飼料配合割合」を有する基礎飼料に紅麹（Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ粉末）を外割で０．１％配合した紅麹０．１％飼料を用意した。
他の実施例・比較例とは別の産卵鶏（ジュリア種：３５０日齢）１０羽に、この紅麹０．１％飼料を３５日間定量給餌（一日一羽あたり１００ｇ）し、試験開始２８日目から３５日目に産卵鶏が産卵した卵を採卵して０．１％紅麹給与鶏卵を調製した。このとき、鶏一日一羽あたりの紅麹の給与量は０．１ｇとなる。
【００２１】
［実施例４］
表１に示す「基礎飼料配合割合」を有する基礎飼料に紅麹（Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ粉末）を外割で０．５％配合した紅麹０．５％飼料を用意した。
他の実施例・比較例とは別の産卵鶏（ジュリア種：３５０日齢）１０羽に、この紅麹０．５％飼料を３５日間定量給餌（一日一羽あたり１００ｇ）し、試験開始２８日目から３５日目に産卵鶏が産卵した卵を採卵して０．５％紅麹給与鶏卵を調製した。このとき、鶏一日一羽あたりの紅麹の給与量は０．５ｇとなる。
【００２２】
［比較例４］
表１に示す「基礎飼料配合割合」を有する基礎飼料に紅麹（Ｍｏｎａｓｃｕｓ  Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ粉末）を外割で０．０５％配合した紅麹０．０５％飼料を用意した。
他の実施例・比較例とは別の産卵鶏（ジュリア種：３５０日齢）１０羽に、この紅麹０．０５％飼料を３５日間定量給餌（一日一羽あたり１００ｇ）し、試験開始２８日目から３５日目に産卵鶏が産卵した卵を採卵して０．０５％紅麹給与鶏卵を調製した。このとき、鶏一日一羽あたりの紅麹の給与量は０．０５ｇとなる。
【００２３】
［実施例５］
実施例３より得られた０．１％紅麹給与鶏卵より卵黄を分離し、凍結乾燥して０．１％紅麹給与卵黄粉末を調製した。この０．１％紅麹卵黄粉末を用いて、０．１％紅麹卵黄１０％飼料を調製した。
【００２４】
［実施例６］
実施例４より得られた０．５％紅麹給与鶏卵より卵黄を分離し、凍結乾燥して０．５％紅麹給与卵黄粉末を調製した。この０．５％紅麹卵黄粉末を用いて、０．５％紅麹卵黄１０％飼料を調製した。
【００２５】
［比較例５］
ＡＩＮ−７６（米国国立栄養研究所から１９７６年に発表された栄養研究のための標準精製飼料）の組成に基づいて、卵黄粉末を含まない普通精製飼料を調製した。
【００２６】
［比較例６］
比較例４より得られた０．０５％紅麹給与鶏卵より卵黄を分離し、凍結乾燥して０．０５％紅麹給与卵黄粉末を調製した。この０．０５％紅麹卵黄粉末を用いて、０．０５％紅麹卵黄１０％飼料を調製した。
【００２７】
表５に、比較例５の普通精製飼料、比較例６の０．０５％紅麹卵黄１０％飼料、実施例５の０．１％紅麹卵黄１０％飼料、実施例６の０．５％紅麹１０％飼料の、それぞれの配合割合を示す。
【００２８】
次に、６週齢のシリアンハムスター各４匹に、普通精製飼料（比較例５）、０．０５％紅麹卵黄１０％飼料（比較例６）、０．１％紅麹卵黄１０％飼料（実施例５）及び０．５％紅麹卵黄１０％飼料（実施例６）を不断給餌して、３週間飼育した。開始時及び終了時に各個体の体重及び試験期間中の各試験群としての飼料摂取量を測定した。また、体重測定後に１８時間絶食してペントバルビタールナトリウムで麻酔した後に、腹部大動脈より採血を行い、血清中の総コレステロール、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ活性（ＡＳＴ）、アラニンアミノトランスフェラーゼ活性（ＡＬＴ）を測定した。ＡＳＴとＡＬＴは肝臓が損傷を受けた場合に血液中の濃度が上昇することが知られており、肝臓障害の指標として測定した。更に、屠殺後、肝臓を採取し重量を測定した。
その結果、本発明の目指す効果を発揮するための、鶏一日一羽あたり紅麹０．１％飼料、紅麹０．５％飼料の給餌量は、一日あたり１００ｇを定量給餌することから、紅麹としての給与量は０．１ｇ以上、より好ましくは０．５ｇであることが明らかとなった。
【表１】
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【表２】
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【表３】
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【表４】
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【表５】
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