(57)【要約】【課題】  優れた低コスト性及び操作簡便性を具備し、適切且つ十分な湯切りを実現可能にする。【解決手段】振りざる連結体１を湯切りのため引き上げるロープ６で固定し、振りざる連結体を空隙３Ａ、３Ｂ内に収容し、ロープの延長上に振りざる連結体を麺茹でと急激停止のために係止させる結び目１０、１１を設ける。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
振りざるを複数個連結させた振りざる連結体を支持する支持棒を収容し、その支持棒が上下動、または前後動するための適宜な長さと幅の空隙を設けた壁構造を有する湯切り装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、振りざる内の茹で麺の湯切りを効果的に行う装置に関する。
【背景技術】
【０００２】  一般にラーメン店等では麺を茹で、麺の湯切りを行ってからスープの入ったどんぶりに入れる。この際、湯切りが十分に行なわれていなければ、麺に付着した茹汁によりスープを薄めるなどしてスープ本来の味を損なうため、麺の湯切りを適切かつ十分に行うことはラーメンをつくる上で極めて重要である。したがって、通常ラーメンをつくる際は、麺を振りざるに入れた状態で湯槽に入れ、麺が茹で上がってから振りざるを取り出し、手で振るか、何かに衝突させて湯切りを行っている。どちらの動作も一度で済むという事はなくそれぞれ数回実施している現状である。【０００３】湯切り回数が多くなれば疲労度も増し、しかも食事時の短時間の急ぎの作業であるから重労働である。多忙時ともなれば振りざる一個の取扱いでも軽微な作業とは言えず、まして二個以上の振りざる連結体となる効果的に扱える者は限られてくる。【０００４】  一方、このような人的作業は、内容的にも一定せず均一な品質を維持するのは容易でないため、このような不具合の改善を目的とした装置も知られている。例えば、特開２００３−４３６号公報には、下方に水抜き孔が穿設され、上方から収容される茹で麺用ざるを収容する枡形容器と、桝形容器を筺体に対して鉛直方向に移動自在に案内するガイド部材と、電動モーターの回転軸に連結し、回転軸の回転に連動して回転する回転板と、一端部が回転板の中心から偏奇する部位に、他端部が桝形容器の底部に、それぞれ回転自在に連結する連結杆とを備え、電動モーターの回転軸の回転により、桝形容器を鉛直方向に振動させるようにした麺類湯切り装置が開示されている。
【特許文献１】特開２００３−４３６号
【０００５】また本発明と同様な効果を期した湯切り装置もあるが、湯切りごとに振りざるを上へ移動させるのに手間と時間がかかる。その他、湯切りに関しては電動力を使用するものしないものいろいろ出願されているが、いずれも湯切り動作は単動作のものばかりであり一回の動作で一回の湯切りという構造のものだけである。
【特許文献２】特開２００５−２１０８９８号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  しかし、上述した従来の振りざる用湯切装置は、次のような問題点があった。【０００７】  前者は、電動モーターによる動力に頼るため、装置全体のコストアップ（イニシャルコスト）を強いられるとともに、電力消費やメンテナンスによるランニングコストを強いられるなど、コスト性及び経済性に劣る。後者は振りざるの落下に抵抗がかかりすぎ湯切り能力はやや低く、また落下前の振りざるの引き上げに手間がかかり能率性に欠ける。【０００８】  前者は、電動モーターで振動させるため、振動程度が小さいと十分な湯切りを行うためには振動時間を長くする必要があるなど、麺を痛めてしまうおそれがある。振動程度を大きくすれば器材も大きくなり製造コストや消費電力もあがる。後者は構造上、振りざるの落下に加速をかけられず十分に湯切りを行うためには一度では目的を達しえず、最低でも三回以上振りざるを落下させなければならず手間と時間がかかりすぎる。落差をつけるためには器材を大きくしなければならず製造コスト面の問題が生ずるばかりでなく、振りざるの引き上げに時間と手間がかかりすぎ実用性が乏しくなる。【０００９】  また前者は、振りざるを湯槽から取り出した後、湯切り装置に移し代え、更に湯切りが終了したなら湯切り装置から取り出してどんぶりまで運ぶ必要があるため、全体の操作が面倒である。【００１０】  麺の湯切りを適切に行うことは、ラーメンの出来具合等に微妙に影響するなど、ノウハウを含む側面を有しているが、全てを自動で行うことは画一的となり、その時の気候、温度、湿度、生麺の状態などを考慮して湯で加減を微妙に調整する場合もあるなどの職人的な技を付加する余地がなく、ラーメンづくりのノウハウを生かしにくい。【００１１】  本発明は、このような背景技術に存在する課題を解決した振りざる連結体用の湯切り構造を有する湯切り装置の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】  （１）
本発明は上述した課題を解決するため、［図１］における前板１３、左右の側板５Ａ、５Ｂ、後板１４に図には示していないが底板を設置して箱状の湯槽を形成し、振りざる１５を複数個連結させた振りざる連結体１を収容するためと、且つ所定の位置内に動作させるため左右の側板にそれぞれ空隙３Ａ、３Ｂを設ける。この両空隙内にまたがるように振りざる連結体１を支持するための遊動可能な支持棒２を収容し、この左右の適宜な位置にロープ６を固定させ途中で一本化し送り車７、送り車８を経由させ、一部開口の結び目ストッパー９を通し、その延長上に各振りざるを湯面に触れない位置で止めるための結び目１０と湯内に浸かる位置に設定した結び目１１を設けて形成する。【００１３】  （２）
結び目ストッパー９の下にに結び目１１がかかっている位置で麺が茹で上がったら、その結び目を結び目ストッパー９からはずし、さらに［図１］での９、１０、１１の位置関係のように結び目１０を結び目ストッパー９をかわしてその下へ位置させ、ロープの末端部分１２を手動でさらに引き下げて振りざる全体を引き上げる。【００１４】  （３）
適宜な位置まで引き下げたロープ１２を離すと振りざる連結体１は支持棒２に支えられながら空隙３Ａ、３Ｂ内を急滑降して結び目１０で急激停止し、慣性により最初の湯切りが実行される。さらに急激停止の反動で振りざる連結体の各振りざるは、支持棒３を軸にして前方へはねかえり湯切り装置の前板１３へ衝突して二度目の湯切りが実行される。その前板への衝突に関してはその縦寸法を後板１４より５センチ前後高くして各振りざるをさらに確実に衝突させる。後板をできる限り低くしてあるのは装置全体の軽量化のためである。検証では２５センチほどの湯切りのための引き上げからの急滑降で、前板への衝突力は湯切りに十分なものであった。【００１５】このような構成を有する本発明に係わる振りざる用連動湯切り装置により、次のような顕著な効果を奏する。【００１６】  （１）
一般的な湯切り装置が単に落下させる、衝突させる、振動させるなどの単一的動作によるものと異なり一度だけの手動で引き上げてから離す動作で、あとは自然現象的な二度の湯切りが連続して行われることにより、より簡単で効果的な湯切りが可能である。【００１７】  （２）
電力自動式の画一的動作と異なり落下音、衝突音の関係から湯切りの程度、すなわち一度で湯切りを実施するか、小さく二度に分けるかなど湯切り回数を操作者が自身で状況に応じて判断できる。【００１８】  （３）
この判断は機械式では簡単にはできず、一見粗野な感じがするが手動による方が実際的である。さらに製造コスト面でも複雑な構造を要せず、電力も消費せず故障の可能性も極めて低くコストパフォーマンスに優れている。【００１９】  （４）
他の発明における自動式または手動式湯切り装置での二度以上の振りざるの引き上げ動作に比較しても、本発明は単にロープで引き上げてから離すのみで、これを繰り返すにしても操作も簡単で、装置の製造コストも抑制でき、かつ手間もかからず利便性に優れている。
【特許文献１】特開２００５−２１０８９８号
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】  （１）
次に、本発明に係わる最良の実施形態を挙げ、図面に基づき詳細に説明する。【００２１】  （２）
［図１］における振りざる連結体１を支持する支持棒２を左右の側板５Ａ、５Ｂに設けた左右の空隙３Ａ、３Ｂ内に収容し、これがその空隙から逸脱しないよう両端にとめ板４Ａ、４Ｂを取り付ける。【００２２】  （３）
支持棒２の左右に、これを引き上げるためのロープを結び、任意の位置で一本化して送り車７と送り車８を介し、さらに一部開口している洋灯吊り状のロープ結び目ストッパー９を通し適宜な位置で結び目１０と１１を設ける。【００２３】  （４）
結び目１０は各振りざるの底が湯面１７に触れない位置に、また結び目１１は各振りざるが湯内にほぼ浸かる位置で結び目を設け、１１の状態で麺茹でを行う。【００２４】  （５）
茹で上がったら結び目の１０と１１を結び目ストッパー９の開口部より外し、ロープ末端付近１２を手動で引き下げ連結振りざるが任意の高さへ引き上げられてから持ち手を離す。【００２５】  （６）
支持棒２に支えられた振りざる連結体は急滑降し、ロープの結び目１０で急激停止し一回目の湯切りが行われる。この時点での急激停止により各振りざるが支持棒２から外れないよう支持棒の径は各振りざるの上部の金属製Ｕ字形の掛け部分の内径とおおむね同じくしてあり、支持棒そのものが回転するわけではなく、またある程度の重量もかかっているので実際に外れることはない。【００２６】  （７）
急激停止により各振りざるは反動で前方向へ跳ね返り、十分な強度をもって前板へ衝突し二度目の湯切りが行われる。【００２７】  （８）
両空隙３Ａ、３Ｂは水平に対しておおむね６５度前後の角度での設定が滑降距離の面からも湯切り装置全体のサイズを適宜な状態で収めるのにもほぼ最適な角度である。角度を小さくなだらかにすれば滑降の速度も低下し、そのため滑降の距離も長くする必要なことから前板１４を更に前面へ出さなければならず全体サイズの問題が生ずる。【００２８】  （９）
両空隙３Ａ、３Ｂを垂直に近くすると落下速度は増すが二回目の湯切りの関係から湯槽サイズが小さくなり湯量の問題が生じて実用的でなくなる。両空隙３Ａ、３Ｂをを完全に直角にした場合、滑降ではなく急激落下となり、急激停止の度合いは増すが実地確認では急激停止による反動が生じない場合もあり、本発明の意図するところではない。【００２９】次に麺の茹で始めから湯切りまで湯切り装置内の振りざるの位置を［図４］、［図５］、［図６］、［図７］により一連性をもって説明する。【００３０】  （１）
［図４］では、ロープ結び目１１が９の結びストッパーに掛けられた位置で麺１６を収容して茹で始める。この際の各振りざるの位置は湯面１７より下の湯内におおむね浸かった状態で十分で、あまり深く位置させると麺茹での途中で麺をときほぐす都合上、前板の上端から遠くなりその作業に支障が出る。【００３１】  （２）
現に［図４］での状態でも通常の箸では届かず長めのものを使用することになる。また湯量に関しては、径１９センチのどんぶりに合わせた試作品の寸法で、水深２３センチとすると、約８０リットルとなり、通常業務ではほとんど水交換なしで間に合う。業務によっては水抜きのための栓や当湯切り装置を加熱する際生ずる余熱を利用した予備湯槽の設置も可能である。【００３２】  （３）
［図５］では、麺が茹で上がり結び目１０と結び目１１を、結び目ストッパー９をかわし、これより下にした位置からロープ末端付近１２を手動で引き下げ、振りざる連結体を両空隙３Ａ、３Ｂの上部へ移動させた状態である。この位置からロープ末端付近１２の持ち手を離す。なお振りざる１５の開口部が地平線と平行でないのは振りざる自体の重心の関係からである。【００３３】  （４）
［図６］では、［図５］で離された振りざる連結体は１０の結び目で急激停止し一回目の湯切りが行われる。【００３４】  （５）
［図７］では、［図５］での急激停止に起因する反動によって前板１３の方向へ飛び出し、各振りざるは十分な衝激力をもって前板１３に衝突し二度目の湯切りが行われる。必要であれば再度振りざる連結体１を引き上げて湯切りを行うこともできる。湯切りが完了したら、振りざる連結体１を支持棒２より取り外し、横へ並べた器と間隔を合わせて麺を移すことになる。【００３５】  （６）
なお振りざる連結体は振りざるを単に並列させたもの、あるいは振りざる内部に出願済みの落下麺制御ストッパー付のものである。
【特許文献３】特願２００４−２４３４２０
【００３６】以上最良の実施形態について詳細に説明したが、本発明は細部の素材、形状、数量において本発明の趣旨を逸脱しない範囲で変更、削除、追加が可能である。例えば支持棒２を丸棒にするかその他の形状にするか、両空隙の寸法、ロープ６を引き下げるのにレバー式に変更するなどである。しかしレバー式でロープを引き下げる方法は離す際、強く戻ることが考えられ危険であり実際的ではないと判断し本発明には採用しなかったが可能ではある。【００３７】また本発明は特願２００４−２４３４２０用に最適であるが実利性、実用性はともかく振りざる１個でも５個以上でも適用は可能である。ただし実際のところ５個以上の振りざるの連結体では、回数の関係から取扱いに負担がかかりすぎ実用性にやや欠ける。
【図面の簡単な説明】
【００３８】
【図１】本発明の最良の実施形態に係わる振りざる用湯切り装置の斜視図、
【図２】同振りざる用湯切り装置における正面図、
【図３】同振りざる用湯切り装置における背面図（振りざる連結体は非描画）、
【図４】同振りざる用湯切り装置における、振りざるの初期位置説明図
【図５】同振りざる用湯切り装置における、振りざるの引き上げ位置説明図
【図６】同振りざる用湯切り装置における、振りざるの一回目の湯切り位置説明図
【図７】同振りざる用湯切り装置における、振りざるの二回目の湯切り位置説明図
【符号の説明】
【００３９】１    振りざる連結体
２    振りざる連結体支持棒
３Ａ  側板における左の空隙
３Ｂ  側板における右の空隙
４Ａ  振りざる連結体支持棒の左の止め板
４Ｂ  振りざる連結体支持棒の右の止め板
５Ａ  左の側板
５Ｂ  右の側板
６    引き上げ用のロープ
７    中央の送り車
８    右端の送り車
９    結び目ストッパー
１０  一つ目のロープ結び目
１１  二つ目のロープ結び目
１２  ロープ末端付近
１３  前板
１４  後板
１５  振りざる
１６  麺
１７  湯面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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