(57)【要約】      （修正有）【課題】鍋底に当る火力を外側へ逃すことなく囲い込み、且つその炎を一定方向に導き、鍋底を介して鍋を効率よく加熱し、極めて短時間に餃子等の調理物を加熱し、焼き上げる餃子焼鍋及び餃子焼器を加熱し、排煙に導く工程を簡単な機構にて効率的に行なう餃子焼器。【解決手段】餃子焼鍋の下部に於いて、鍋１の底板１１の外側に、底板を囲繞する垂下部２を形成させる。その垂下部の一端部を切欠して排出部２１としてある。底板にフィン３を多数並列して形成させてある。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋の下部に於いて、鍋の底板を囲繞する垂下部を形成させると共に、該垂下部の一端部を切欠して排出部としたことを特徴とする餃子焼鍋。
【請求項２】
垂下部に囲繞された鍋の底板には、排出部方向に適宜間隔に所望数のフィンを突出形成させたことを特徴とする請求項１記載の餃子焼鍋。
【請求項３】
鍋、垂下部、フィンを鋳物で一体的に形成させたことを特徴とする請求項１又は２記載の餃子焼鍋。
【請求項４】
鍋縁外側又はその張出部に接触乃至近接して温度センサーを設置し、鍋内温度を感知自在としたことを特徴とする請求項１乃至３の何れかに記載の餃子焼鍋。
【請求項５】
鍋の蓋体一端に形成した垂下部を内方に折曲して、蓋体を立てた際の水溜め部として形成した蓋を有する請求項１乃至４の何れかに記載の餃子焼鍋。
【請求項６】
鍋の下部にその底板を囲繞する垂下部を形成させると共に、該鍋を器筐に形成される支持枠に設置自在とし、その設置時、前記垂下部に形成された排出部を器筐に設置された煙道に対応するようにしたことを特徴とする餃子焼器。
【請求項７】
器筐に形成された燃焼室に於いて、鍋の底板と垂下部に対応して器筐に設置された煙道方向に長く形成したバーナーを設置したことを特徴とする請求項６記載の餃子焼器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、餃子焼鍋及び餃子焼器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、餃子は平底鍋に油を敷き、並列に並べて蓋を閉め、加熱により適宜のこげ目のつくまで焼き、蓋を上げ、餃子を反転させ又はさせず、水を加えて再び蓋を閉めて蒸し焼きにして飲食に供する所謂焼き餃子がある。
この調理方法は、どの餃子焼鍋及び餃子焼器でも同じ方法、構成で実施されている。
【０００３】
しかし、餃子焼鍋及び装置に於いて、最も重要視されるのは、焼き上げ時間の短縮である。特に業務用においては、餃子材料は大量生産され、冷凍されて供給されている。現状に於いて、冷凍された餃子食材の調理は時間がかかり、各餃子提供店の問題となっている。その問題を解決するため、鍋を熱効率の良いアルミニューム合金で形成するとか、水を加える際に蓋を開けずに水を供給するとか各種の工夫が行われている。
又、鍋下底にＩＨ等の電磁加熱器を設置する装置も提案されている。
【０００４】
しかし、蓋を開けずに水を供給する装置に於いては、給水、排水装置の設置や、その装置の制御等機構的に複雑となり、且つ装置の製造コストも上がり高価な機械となっている。
又、電磁加熱器も加熱部分が高価である。アルミニューム合金製の鍋も熱効率が良い反面、熱し易く冷め易い性質を有するため、水を加える際の温度低下があること、予熱を使えず熱管理が難しい等の問題がある。
【０００５】
以上の理由により、簡単な機構による廉価な餃子焼鍋及び装置は未だ提案されておらず、相変わらず平底鍋を使用した従来の方法装置を使用しているのが現状である。
【特許文献１】特開平１０−２３９７４号公報
【特許文献２】特開平１０−２８６４８号公報
【特許文献３】特開２００４−２４３０９４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、本発明に於いては、鍋底の当る火力を逃がさず囲い込み、且つ炎の流れを一定方向に流し、極めて熱効率の良い機構の簡単な廉価に提供できる餃子焼鍋及び餃子焼器を提案し、これにより短時間に効率的に餃子を焼き、餃子焼提供店の能率的な運営を可能にすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、鍋の下部に於いて、鍋の底板を囲繞する垂下部を形成させると共に、該垂下部の一端部を切欠けして排出部としたことを特徴とする餃子焼鍋である。
【０００８】
又、垂下部に囲繞された鍋の底板には、排出部方向に適宜間隔に所望数のフィンを突出形成させたことを特徴とする餃子焼鍋である。
【０００９】
又、鍋、垂下部、フィンを鋳物で一体的に形成させたことを特徴とする餃子焼鍋である。
【００１０】
又、鍋縁外側又はその張出部に接触乃至近接して温度センサーを設置し、鍋内温度を感知自在としたことを特徴とする餃子焼鍋である。
【００１１】
又、鍋の蓋体一端に形成した垂下部を内方に折曲して、蓋体を立てた際の水溜め部として形成した蓋を有する餃子焼鍋である。
【００１２】
又、鍋の下部にその底板を囲繞する垂下部を形成させると共に、該鍋を器筐に形成される支持枠に設置自在とし、その設置時、前記垂下部に形成された排出部を器筐に設置された煙道に対応するようにしたことを特徴とする餃子焼器である。
【００１３】
又、器筐に形成された燃焼室に於いて、鍋の底板と垂下部に対応して器筐に設置された煙道方向に長く形成したバーナーを設置したことを特徴とする餃子焼器である。
【発明の効果】
【００１４】
請求項１によれば、バーナー燃焼により鍋底部に向けられる炎は、鍋底部を囲繞する垂下部により、周囲に拡散することなく一定時間鍋底付近に留まり、鍋底、垂下部を加熱し続け、後端の切欠部から排出される。
【００１５】
従って、鍋底及び鍋への加熱効率が極めて高く、鍋内温度の上昇、保持が容易であり、餃子その他の材料の焼き上がりが早い。
又、焼き上がった後に、次の焼き作業に対して待機させる場合も、長時間の保温が可能であり、少しの加熱で次回焼き作業に備えることが容易である。
【００１６】
請求項２によれば、バーナー燃焼により、鍋底部に向けられる炎は、鍋の底部に当る前にフィンに当り、各フィンを加熱し、更に夫々フィン間の溝に分かれて底板に当り、溝を流れて排出部より煙道に入る。しかも、この間、炎は垂下部内に止まり、周囲に拡散せず、フィンを介して鍋底を加熱し、極めて熱効率の良い加熱が行われる。
【００１７】
請求項３によれば、鍋、垂下部、フィンが一体的に形成されることによって、先ず各部分の着脱のための型の擦り合わせ等の工程は不要となり、製造工程は簡素化され、省力化、省エネルギー化が達成できた。
又、一体化することによって、各機材間の熱伝導力は上昇し、熱効率が極めて良い製品となった。
【００１８】
請求項４によれば、鍋内温度が一見して直ちに判明したり、自動的に火力調節が可能になったり、鍋内の材料焼き温度の制御が極めて容易となり、確実正確な温度制御ができ、焼き状態を最良に保持でき、美味な餃子等を得ることが出来る。
【００１９】
請求項５によれば、餃子等の焼きが完成し、蓋４を上げ、餃子等を取り出すため、蓋を立てようとする際、水蒸気が蓋に付着して水滴となって鍋中に落ち、餃子等に付着するのを防ぐように天板４５を伝って、水溜め部４６に溜められ、餃子等に落ちず、品質の低下を増すことが防止できる。
【００２０】
請求項６によれば、バーナー８より放出される炎は、鍋の底板を加熱するが、その際、底板に当り外周方向に放散されようとする部分は、垂下部によって底板外周を押さえられ、底板下部に留められ、底板下部を集中的に加熱することになる。
【００２１】
この結果、極めて効率的な加熱が行われる。勿論、垂下部より外れようとする部分もあるが、炎は垂下部の一部に設けられた排出方向に流れ、該排出部に対応して設けられる煙道口より煙道に吸引排出される流れが形成され、他へ流出する加熱部分はほとんどない。
このため、極めて熱効率の良い餃子機器となり、短時間で餃子等の焼きが完成できる。
【００２２】
請求項７によれば、バーナーが燃焼されると、炎は鍋の底板に当り、外方に放散しようとするが、垂下部に周囲を囲まれて、その内部底板を加熱する。しかも、バーナーは垂下部に対応して煙道方向に延びており、且つ炎の流れ方向先端に排出部が形成されているため、炎の放射方向とその流れ方向が一致して同一方向に流れ、底板加熱時間と炎排出のタイミングが適正に為され、極めて効率的な加熱が行われる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
本発明一実施例に基づいて、本発明を詳細に説明する。
１は、鍋で底板１１の外側上方に縁部１２を立ち上げて、所望数の餃子を並列できる略長方形に形成される。勿論、円形、楕円形等の変形でも使用できる。縁部１２上端には、係止縁１２１を張出設置してある。
【００２４】
２は、垂下部で、鍋１の底板１１の外側に、底板１１を囲繞する如く垂下形成し、後端一部を切欠して排出部２１を形成させてある。ここで囲繞とは、底板１１全周を囲む場合は勿論、その一部を切欠く場合も含まれる。例えば、長方形の一辺を切欠く場合もある。
又、全周を囲み垂下部２に透孔を開ける場合もある。これら切欠きや透孔は、何れも排出部２１とすることが出来る。
【００２５】
３は、底板１１に設けたフィンで、排出部２１方向に多数並列して形成させてある。フィン３の形状は問わないが、板状が好ましく、適宜の間隔に、しかも炎が通る程度の間隔が必要である。フィンの高さは排出部２１上端と底板１１間の距離と同程度に形成するのが好ましい。又、フィン３，３間に形成される溝３１の巾と深さは、同じ程度に形成するのが好ましい。
【００２６】
該鍋１、垂下部２、フィン３は、一体的に構成でき、鋳物で形成するのが便である。しかし、垂下部２を別途形成し、鍋１の底板１１の外縁に嵌め込み、係合させるようにも出来る。又、垂下部２とフィン３を一体的に形成して、上記の如く底板１１の外縁に嵌め込み係合させるようにしても良い。
【００２７】
４は、鍋１の蓋で、鍋１の縁部１２上の係止縁１２１内に収まるように載置されている。該蓋４には、側面に夫々張出片４１を設け、該張出片４１には夫々適宜間隔に支承部４２，４３を設けてある。この支承部４２，４３には、一方又は両方に車輪を設け、滑りを良くすることは出来る。この支承部４２，４３間の間隔は、溝５１の深さより短く形成されている。
該蓋４は、鍋１上に載置される時、蓋支持板５に設けた長溝５１に、張出片４１に設けた外端の支承部４２が、嵌合載置される如く構成されるのが良い。長溝５１に両支承部４２，４３が共に入っている状態で、蓋４は立つ状態となる。長溝５１は、略垂直に形成されるが、前方傾斜して形成することも出来る。その場合、蓋４は前傾して保持されている。
【００２８】
又、蓋４の後端縁４４を内方に適宜角度折り曲げ、天板４５との間に三角形状の水溜め部４６を形成することは推奨される。蓋４を挙げ、立てる際に、水滴が天板４５を伝って水溜め部４６に溜められ、焼いた餃子にかからないようにすることが出来る。
【００２９】
又、内側の支承部４３は、蓋支持板５の長溝５１の内側に形成される縁部５２に接触せしめられている。支持板５の外側に形成され、長溝５１の縁部５２に続く縁部５３は、その下部５３１は略垂直に形成され、上部に於いては長溝５１側に曲がるように曲面５３２に形成されている。４７は、蓋４の把手である。
【００３０】
蓋支持板５，５は、その突片５４，５４により、器筐６の壁６１に設けた透孔６２，６２に係止して設置される。又、壁６１の他に別途器筐６に柱を設けても良いし、蓋支持板５，５を鍋１の縁部１２に設置しても良い。
蓋支持板５，５を鍋１に設置する構成は、蓋支持板５，５と鍋１の縁部１２に夫々切込みを設け、両者を嵌合させたり、両者に突起と受部を設ける取付け設置方法が採用できる。
【００３１】
７はセンサーで、鍋１の縁部１２に接して或いは、縁部１２の外側に設けた張出部１２２に形成する透孔内或いは張出部１２２に接して設けられ、熱伝導度により鍋１内温度と略等しい鍋の縁部１２の温度を測定して、鍋内部の温度測定を為す。
【００３２】
温度センサー７は、器筐６にばね７１を介して設けられ、鍋１を器筐６の枠体６２に設置の際、鍋１の縁部１２又は縁部外側に設けた張出部１２２により、温度センサー７の先端をばね７１により圧接する如く構成してある。
【００３３】
この温度センサー７により得られた温度は、別途設けられる温度表示器に表示するように構成したり、温度制御装置によりガス火力の調節を行なうことは推奨される。器筐６には、鍋１を係架する開口縁６２が、平面は鍋１の形状に開口６３を囲繞するように設置されている。
【００３４】
８はバーナーで、開口６３下方に形成される燃焼室６４に設置される。該バーナー８は、開口６３の長手方向に開口６３と同程度の長さに形成される。該バーナー８を所望数適宜間隔に、しかもフィン３の方向に向けて設置するのが好ましい。
或いは、又バーナー８は、複数本に形成させ、フィン３，３間又は複数箇所の下方に位置するように設置することも出来る。
【００３５】
９は、煙道で器筐６の壁６１に沿って構成され、その煙道口９１は、燃焼室６４に開口してある。鍋１を器筐６に設置した際には、鍋１の垂下部２に形成した排出部２１が該煙道口９１に対面するように構成するのが好ましい。又、バーナー８と鍋１の垂下部２間では、適宜間隔を置くことが推奨される。
【００３６】
次いで、その作動状態について説明する。鍋１に油を敷き、餃子を適宜数並列して置き、蓋４を閉める。この際、蓋４の把手４４を持ち、鍋１上に載置するが、蓋４は外端の支承部４２、内端の支承部４３が支持板５の溝５１に入って、溝５１の形なりに立っている状態から、把手４４を持ち、手前に引くと内側の支承部４３は、溝５１の先端の縁部５２から縁部５３上を滑り落ち、曲面５３２から下部５３１上を下降する。
【００３７】
一方、外端の支承部４２は、溝５１内にあって、蓋４全体の重量を支えており、蓋４は両支承部４２側に重量を移して、蓋４の下降は円滑に行われる。
【００３８】
蓋４が、鍋１上に載置されると、バーナー８に点火し、鍋１を加熱する。この際、バーナー８の炎は、同時に垂下部２に囲繞される部分に留まり、鍋１の底板１１に吹きつけられるが、この炎は、底板１１に当っても周囲に拡散されることなく、垂下部２内に留まり、垂下部２、フィン３，３及び底板１１を夫々加熱し、更に互いに反射し合って相互に加熱し、その相乗効果を挙げる。
又、フィン間にバーナー８を設置した場合は、更に各フィン３，３…及び底板１１を加熱し、極めて熱効率良く加熱出来る。
【００３９】
このように、燃焼室６４内に於いて、特に鍋１の底部１１の垂下部２に囲繞される部分が、集中的に且つ効率的に加熱され、更には底板１１、フィン３、垂下部２の加熱により極めて短時間で餃子を焼くことが出来る。
焼き上がったところで、蓋４を挙げ、定法により水を加えて更に加熱し、完成する。
【００４０】
蓋４の開放は、前記と逆に把手４４を持って押上げれば、支承部４２を支点として楽に回動し、支承部４３が支持板５の縁部５３上を上昇し、曲面５３２から溝５１に入り、蓋４が溝５１内の支承部４２，４３により立てられる。
【００４１】
鍋１が、バーナー８燃焼により加熱されると、フィン３、底板１１、垂下部２を介して、鍋１全体が効率的に加熱され且、鍋１の温度が均一化される。このため、鍋１の縁部１２の内外の温度差はほとんどなく、従って縁部１２の外縁温度により、鍋１内の温度を知ることが出来る。
このため、縁部１２やその張出縁１２２に接して設けた温度センサー７により、鍋１及びその内部温度を感知できる。この感知温度により、バーナー８の火加減を調節する。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】本発明一実施例一部切欠縦断側面図
【図２】同上一部切欠縦断正面図
【図３】同上一部拡大縦断面図
【符号の説明】
【００４３】
１    鍋
２    垂下部
３    フィン
４    蓋
５    蓋支持板
６    器筐
７    センサー
８    バーナー
９    煙道
１１    底板
１２    縁部
２１    排出部
４１    張出部
４２    支承部
４３    支承部
４４    後端縁
４５    天板
４６    水溜め部
４７    把手
５１    長溝
５２    縁部
５３    縁部
５４    突片
６１    壁
６２    透孔
７１    ばね
９１    煙道口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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