(57)【要約】【課題】  調理する食材に合わせて飽和水蒸気と過熱水蒸気を供給できる加熱調理器を提供する。【解決手段】  加熱室２８と、加熱室２８の後部に設けられ、熱風ファン３２と熱風ヒータ１４とを備えた熱風ユニット１１と、熱風ユニット１１内に飽和水蒸気を噴出する水蒸気発生手段４３と、加熱室２８の温度を検出する温度検出手段８５と、温度検出手段８５からの温度情報に基づいて水蒸気発生手段４３と熱風ヒータ１４とを制御する制御手段７２とを有した加熱調理器において、制御手段７２は、加熱室２８の温度を約１００〜１３０℃に保つように、熱風ヒータ１４への電力の供給をＯＮとＯＦＦとで制御し、熱風ヒータ１４のＯＮの時間、水蒸気発生手段４３から噴出する飽和水蒸気を熱風ヒータ１４で加熱して加熱室２８に過熱水蒸気を供給し、熱風ヒータ１４のＯＦＦの時間、水蒸気発生手段４３から加熱室２８に飽和水蒸気を供給し、加熱室２８内の被調理物を加熱する。【選択図】図１０
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、
該加熱室の後部に設けられ、該加熱室との間で空気を循環する熱風ファンと、循環する空気を加熱する熱風ヒータとを備えた熱風ユニットと、
前記熱風ユニット内に飽和水蒸気を噴出する水蒸気発生手段と、
前記加熱室の温度を検出する温度検出手段と、
該温度検出手段からの温度情報に基づいて前記水蒸気発生手段と前記熱風ヒータとを制御する制御手段と、を有した加熱調理器において、
前記制御手段は、前記加熱室の温度を約１００〜１３０℃に保つように、前記温度検出手段からの温度情報を基に前記熱風ヒータへの電力の供給をＯＮとＯＦＦとで制御し、
前記熱風ヒータのＯＮの時間、前記水蒸気発生手段から噴出する飽和水蒸気を前記熱風ヒータで加熱して前記加熱室内に過熱水蒸気を供給し、
前記熱風ヒータのＯＦＦの時間、前記水蒸気発生手段から前記加熱室に飽和水蒸気を供給し、前記加熱室の前記被調理物を加熱する、ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記熱風ヒータに電力を供給しているＯＮの時間、または電力の供給を断っているＯＦＦの時間、前記水蒸気発生手段から飽和水蒸気を発生する時間を可変することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水蒸気を加熱室内の被調理物に供給して調理するオーブンレンジ等の加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
水蒸気を調理に使用する方法として、水を沸騰させて飽和水蒸気を生成し、該飽和水蒸気で食品を加熱する方法と、飽和水蒸気を１００℃以上に加熱して過熱水蒸気を生成し、該過熱水蒸気で食品を加熱する方法が特許文献１に記載されている。
【０００３】
【特許文献１】特開２００６−３１７０１６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記特許文献１に記載されている調理方法のうち、飽和水蒸気を使用する方法は、調理する食材に水分を補給し、加湿や保湿を行う利点がある。
【０００５】
一方、過熱水蒸気を使用する方法は、食材を乾燥させ、食材に熱を効率良く伝え、焼く能力を持ち、脱油・脱塩の効果がある。
【０００６】
また、食材の周囲に水蒸気を充満させて調理することで、酸素の少ない雰囲気を作り出し、調理中の食材の酸化を防止するという効果もある。
【０００７】
特に、近年は健康志向が高まっていて、その健康志向を手助けする新しい調理方法として、この過熱水蒸気による調理方法が適しており、例えば、過熱水蒸気で鶏肉を調理した場合には、余分な油と塩分を落し、ヘルシーで表面の皮はパリッと、中はジューシーに仕上がり、調理時間も短縮できることから、大変重宝な調理方法として市場に一気に浸透してきた。
【０００８】
しかし、一方で過熱水蒸気を使用する調理の主な食材として、肉や魚などを使用した献立が多く、その調理時の加熱温度も高い調理が多かった。
【０００９】
調理の加熱温度が低い約１００〜１３０℃で加熱するパンやお菓子や蒸し物の調理に過熱水蒸気を使用すると、過熱水蒸気の特性によって食材の表面の加熱が進行し易く、上手に調理ができない問題（例えば、プリンでは表面にすだちが多く発生し、蒸し野菜は調理ができない）があった。
【００１０】
本発明は、食材の加熱温度が約１００〜１３０℃の時、調理する食材に合わせて飽和水蒸気と過熱水蒸気を交互に供給できるようにし、飽和水蒸気と過熱水蒸気のそれぞれの長所を兼ね合せた加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたもので、請求項１では、
被調理物を収納する加熱室と、
該加熱室の後部に設けられ、該加熱室との間で空気を循環する熱風ファンと、循環する空気を加熱する熱風ヒータとを備えた熱風ユニットと、
前記熱風ユニット内に飽和水蒸気を噴出する水蒸気発生手段と、
前記加熱室の温度を検出する温度検出手段と、
該温度検出手段からの温度情報に基づいて前記水蒸気発生手段と前記熱風ヒータとを制御する制御手段と、を有した加熱調理器において、
前記制御手段は、前記加熱室の温度を約１００〜１３０℃に保つように、前記温度検出手段からの温度情報を基に前記熱風ヒータへの電力の供給をＯＮとＯＦＦとで制御し、
前記熱風ヒータのＯＮの時間、前記水蒸気発生手段から噴出する飽和水蒸気を前記熱風ヒータで加熱して前記加熱室内に過熱水蒸気を供給し、
前記熱風ヒータのＯＦＦの時間、前記水蒸気発生手段から前記加熱室に飽和水蒸気を供給し、前記加熱室の前記被調理物を加熱するものである。
【００１２】
請求項２では、前記熱風ヒータに電力を供給しているＯＮの時間、または電力の供給を断っているＯＦＦの時間、前記水蒸気発生手段から飽和水蒸気を発生する時間を可変するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の加熱調理器を用いれば、飽和水蒸気と過熱水蒸気の双方の利点を兼ね合せた調理ができるようになり、パンやお菓子，蒸し物の調理を「ふんわり」，「なめらか」に仕上げることができ、調理時間も過熱水蒸気のみで調理するよりも短時間で調理することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。
【００１５】
図１から図５は、本実施例の主要部分を示すもので、図１は加熱調理器本体を前面側から見た斜視図、図２は同本体を後方側から見た斜視図、図３は図１のＡ−Ａ断面図、図４は加熱調理器本体の外枠を取り外し、ドアを開けて本体内部が見える状態の斜視図、図５は同本体の外枠を取り外し、後方内部が見える状態の斜視図である。
【００１６】
図において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８に加熱する食品を入れ、マイクロ波やヒータの熱，飽和水蒸気，過熱水蒸気を使用して食品を加熱調理する。
【００１７】
ドア２は、加熱室２８に食品を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、食品を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、ヒータの熱や過熱水蒸気を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。
【００１８】
取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。
【００１９】
ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。
【００２０】
入力手段７１は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、マイクロ波加熱やヒータ加熱等の加熱手段や加熱する時間等を入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成されている。
【００２１】
水タンク４２は、飽和水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、加熱調理器の本体１の前面下側に設けられ、本体１の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。
【００２２】
外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。
【００２３】
後板１０は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、該外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、食品から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）３９を排出する排気孔３６が設けられている。
【００２４】
また、外部排気ダクト１８は、排気孔３６を通過した冷却風（廃熱）を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがないようにしている。
【００２５】
機械室２０は、加熱室底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられ、底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン３３，マグネトロン３３に接続された導波管４７，制御基板２３、その他後述する各種部品、これらの各種部品を冷却するファン装置１５等が取り付けられている。
【００２６】
加熱室底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置され、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波エネルギーは、導波管４７，回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する開孔部４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、該回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８に放射される。回転アンテナ２６は回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。
【００２７】
ファン装置１５は、底板２１より外気を吸引し吹出し口５３より冷却風３９を送風し、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却し、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔３６を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。
【００２８】
加熱室２８の後部には、熱風ユニット１１が取り付けられ、該熱風ユニット１１内には加熱室２８の空気を効率良く循環させる熱風ファン３２が取り付けられ、加熱室奥壁面２８ｂには空気の通り道となる熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０が設けられている。
【００２９】
熱風ファン３２は、熱風ケース１１ａの外側に取り付けられた熱風モータ１３の駆動により回転し、熱風ヒータ１４で循環する空気を加熱する。
【００３０】
また、熱風ユニット１１は、加熱室奥壁面２８ｂの後部側に熱風ケース１１ａを設け、加熱室奥壁面２８ｂと熱風ケース１１ａとの間に熱風ファン３２とその外周側に位置するように熱風ヒータ１４を設け、熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を取り付け、そのモータ軸を熱風ケース１１ａに設けた穴を通して熱風ファン３２と連結している。
【００３１】
熱風モータ１３は、加熱室２８や熱風ヒータ１４からの熱によって温度上昇するため、それを防ぐために、熱風モータカバー１７によって囲われている。
【００３２】
冷却ダクト１６は、略筒状に形成されていて熱風ケース１１ａと後板１０との間に位置し、上端開口部を熱風モータカバー１７の下面に接続し、下端開口部をファン装置１５の吹出し口５３に接続し、ファン装置１５からの冷却風３９の一部を熱風モータカバー１７内に取り入れるようにしている。
【００３３】
加熱室２８の天面の裏側には、ヒータよりなるグリル加熱手段１２が取り付けられている。グリル加熱手段１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室２８の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の食品を輻射熱によって焼くものである。
【００３４】
また加熱室２８の後部上方には、加熱室２８内の温度を検出する温度検出手段８５が設けられている。該温度検出手段８５は、グリル加熱手段１２及び熱風ユニット１１の熱風吹出し孔３０から加熱室２８内に吹出される熱風の影響を直接受けない位置に設けられている。
【００３５】
一方、加熱室底面２８ａには、複数個の重量検出手段２５、例えば前側左右に右側重量センサ２５ａ，左側重量センサ２５ｂ，後側中央に奥側重量センサ２５ｃが設けられ、その上にテーブルプレート２４が載置されている。
【００３６】
テーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。
【００３７】
また、テーブルプレート２４の他に、ヒータ加熱専用のホーロ製の角皿５０（図９）がある。
【００３８】
このテーブルプレート２４と角皿５０は、調理の種類によって、加熱室２８の左右側面に設けた上中下の多段（図では３段）の棚２７に載せて使用される。
【００３９】
水蒸気発生手段４３は、熱風ユニット１１の熱風ケース１１ａの外側面に取り付けられ、飽和水蒸気を噴出する噴出口４４は熱風ユニット１１内に臨ませている。
【００４０】
また、水蒸気発生手段４３は、アルミの鋳造で作られ、鋳造時にボイラー加熱手段８９であるシーズヒータを一体となるように埋め込んでいる。そのヒータの消費電力は６００Ｗ前後と大きく、水蒸気発生手段４３を短時間に水を沸騰できる温度に加熱することができる。
【００４１】
水蒸気発生手段４３への水の供給は、ポンプ手段８７を駆動することによって水タンク４２からパイプ４５を通して供給される。供給された水は、水蒸気発生手段４３で加熱されて沸騰し、飽和水蒸気となって噴出口４４から噴出する。
【００４２】
温度検出手段Ｂ８８は、水蒸気発生手段４３の温度を検出するもので、その検出結果を後述する制御手段７２に伝え、ボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００４３】
ポンプ手段８７は、水タンク４２の水を水蒸気発生手段４３まで汲み上げるもので、ポンプとポンプを駆動するモータで構成される。水蒸気発生手段４３への給水量の調節はモータに供給する電力のＯＮ／ＯＦＦの比率で決定する。
【００４４】
次に、図６から図７を用いて内部の詳細な構造を説明する。
【００４５】
図６は熱風ユニット１１の概略構造を示す斜視図、図７は重量検出手段の概略構造を示す断面図である。
【００４６】
図６により熱風ユニット１１の詳細について説明する。
【００４７】
熱風ユニット１１は、略中央部に熱風ファン３２を設けており、図３に示すように、加熱室奥壁面２８ｂに設けた熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０を通して加熱室２８の空気を循環させる。熱風ファン３２は、熱風ケース１１ａの外側に取り付けた熱風モータ１３の駆動により回転する。
【００４８】
熱風ユニット１１の内部には、熱風ファン３２の下側に位置するように横長の熱風ヒータ１４が設けられ、上部および左右には熱風ファン３２で吸引した空気を熱風吸気孔３１の下側と上側に設けた熱風吹出し孔３０より均等に送風するための導風板１１ｂが取り付けられている。
【００４９】
このように、熱風ユニット１１は、熱風ファン３２によって加熱室２８内の空気を吸引し、吸引した空気を熱風ヒータ１４で加熱した後に加熱室２８への送風を繰り返すことによって加熱室２８を加熱する。
【００５０】
よって、熱風ユニット１１内の熱風ヒータ１４がＯＮして発熱している時に水蒸気発生手段４３で発生した飽和水蒸気を噴出口４４より熱風ユニット１１内に噴出させると、その飽和水蒸気は、熱風ファン３２によって攪拌され、熱風ヒータ１４の熱（表面温度が５００℃以上）によって１００℃以上の高温に加熱されて過熱水蒸気となり、熱風と混合して加熱室２８に送風され被加熱物を加熱する。
【００５１】
次に、図７により重量検出手段について説明する。
【００５２】
重量検出手段２５は、加熱室底面２８ａの機械室２０側に取り付けられ、プランジャー６７のみが加熱室底面２８ａから加熱室２８へ臨んでおり、その上にテーブルプレート２４を載置している。
【００５３】
重量検出手段２５は、本実施例では静電容量式の検出手段を用いている。その詳細は、薄板の金属材で作られた可動電極６８と固定電極６９から構成され、固定電極６９と可動電極６８は略平行に対向して所定の隙間、すなわち検出空間７０を保持し、その検出空間７０にコンデンサを形成する。そして、テーブルプレート２４に載置された食品の重さに応じてプランジャー６７が押されると、その下面の可動電極６８が移動し、静置している固定電極６９との検出空間７０で決まる静電容量を後述する制御手段７２に送り、制御手段７２は、事前にテーブルプレート２４だけを載せた時の静電容量を記憶しておくことで、その静電容量の差を求め食品の重量を求める。
【００５４】
食品の重量は、各重量検出手段２５の検出した食品重量の合計で求められ、また、各重量検出手段２５の検出値の比率からテーブルプレート２４のどの位置に食品の重心位置があるのかを求められる。
【００５５】
図８は加熱調理器のシステム全体の動作を説明するブロック図である。
【００５６】
図において、電源７６は、商用電源で電流検出手段Ａ７５を介して制御手段７２に接続されている。
【００５７】
また、電流検出手段Ａ７５は、加熱調理器の本体１で使用している電流を検知するもので、電源７６の電圧が変動した時など、電流の変化を検出して加熱する出力を一定に調整するために用いられる。
【００５８】
レンジ加熱手段７７は、マグネトロン３３とマグネトロン３３を駆動するための電源を作るインバータ回路を搭載したインバータ基板２２である。インバータ回路は、制御手段７２を介して入力手段７１より入力される加熱パワーに応じた電源を作り、マグネトロン３３に印加する。作られる電源は、前述したようにマグネトロン３３のマイクロ波出力が電源７６の変動に左右されないように、電源検出手段７５からの検出信号で電源７６を監視し、電源７６の変動分を出力で補正するように動作する。
【００５９】
オーブン加熱手段７８は、熱風ユニット１１内の熱風ヒータ１４と熱風ファン３２を駆動する熱風モータ１３である。制御手段７２は、加熱室２８内の温度が入力手段７１から入力された温度になるように加熱室２８の温度を温度検出手段８５により検出し、熱風ヒータ１４への電力の供給を調整する。
【００６０】
グリル加熱手段１２は、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の食品を輻射熱によって焼き上げるものである。
【００６１】
照明手段８１は、加熱室２８の外側に設けられ、加熱室２８の壁面に設けた小穴から加熱室２８を照らし、加熱中の食品の状態を見やすくするものである。
【００６２】
冷却手段５０は、ファン装置１５の冷却用のファンを駆動するモータである。
【００６３】
回転アンテナ駆動手段４６は、回転アンテナ２６を駆動するためのモータで、同期モータと回転数を減速するためのギャーが一体になっているものである。
【００６４】
温度検出手段８５は、加熱室２８の温度を検出し、制御手段７２によってオーブン加熱手段７８やグリル加熱手段１２のヒータへ供給する電力を調整するものである。
【００６５】
温度検出手段Ｂ８８は、水蒸気発生手段４３の温度を検出するものである。
【００６６】
ボイラー加熱手段８９は、水蒸気発生手段４３を加熱するものである。
【００６７】
７１は入力手段で、ここでは操作部６と表示部５を示す。
【００６８】
７２は制御手段で、入力手段７１から入力された内容に従い、食品を加熱調理するように動作させるもので、各検知手段から食品の状態や加熱室２８の状態を検知し、その後、各加熱手段や駆動手段を必要に応じて動作させるものである。
【００６９】
本実施例は、以上の構成からなり、次に調理の動作について説明する。
【００７０】
ここでは、加熱室２８内を１１０℃に設定してお菓子（プリン）を調理する時の動作について説明する。
【００７１】
初めにプリンの主材料となる牛乳，卵，砂糖を用意する。次に、カラメルソースを作るために砂糖と水を混ぜカラメル色になるまで加熱する。
【００７２】
カラメルソースができたら、これとは別に先ほど用意した牛乳と砂糖をかき混ぜて加熱しながら砂糖を溶かし、それに卵を混ぜて裏ごしし、それにバニラエッセンスを加える。その後、容器にカラメルソースを入れ、その上に前記材料を入れ、角皿５０に容器（被加熱物）５１を並べる。
【００７３】
次に、図９に示すように、本体１のドア２を開けて容器５１を並べた角皿５０を加熱室２８の棚２７の中段に置き、ドア２を閉めて入力手段７１を操作し、調理を行うための設定を行う。
【００７４】
設定は、図１の表示部５を見ながら操作部６によりオーブン加熱手段７８を設定し、加熱室２８を加熱するための設定温度（１１０℃）と調理時間（約３０分間）と、過熱水蒸気と飽和水蒸気の両方を使用するように入力する。これらの設定内容は事前に制御手段７２に組込み、操作部６に専用キーを設けても良い。
【００７５】
設定が完了したら、操作部６の調理開始用のスタートキーを押すことで、加熱室２８の加熱が開始し、容器５１の調理が開始される。
【００７６】
調理が開始すると、制御手段７２からオーブン加熱手段７８である熱風モータ１３と熱風ヒータ１４に信号が送られる。
【００７７】
熱風モータ１３は、熱風ファン３２を回転させ、熱風ユニット１１の熱風吸気孔３１から加熱室２８内の空気を吸引し、吸引した空気を熱風ユニット１１内で攪拌し、加熱した熱風を熱風吹出し孔３０より加熱室２８に送風する。
【００７８】
熱風ヒータ１４は、温度検出手段８５の検出値に応じて電力の供給を受け、加熱室２８の温度が設定温度である１１０℃に保たれるように制御され、加熱室２８に送風された熱風によって加熱室２８と容器５１を加熱する。
【００７９】
次に、調理時の加熱室２８の温度と熱風ヒータ１４の動作及び水蒸気発生手段４３の動作について図１０を用いて説明する。
【００８０】
制御手段７２は、加熱室２８の温度を温度検出手段８５の検出値により逐次検出し、加熱室２８の温度が設定された１１０℃になるように、熱風ヒータ１４への電力の供給を制御する。その制御は、加熱室２８の平均温度が設定温度になるように、熱風ヒータ１４へ電力の供給と熱風ヒータ１４への電力の供給を断つＯＮ，ＯＦＦ制御で行う。
【００８１】
そして、その熱風ヒータ１４の制御を行う温度検出手段８５の検出値は、熱風ヒータ１４への電力の供給を開始するための検出値と熱風ヒータ１４への電力の供給を断つための検出値を事前に決めて制御手段７２に入力してある。
【００８２】
調理開始時、最初の熱風ヒータ１４のＯＮの時間は、まだ加熱室２８の温度が低いため、過熱水蒸気と飽和水蒸気を加熱室２８に送っても、加熱室２８を構成している壁面やドア２で結露して、エネルギーを効率良く被加熱物に伝えられないため、水蒸気発生手段４３を動作させていない。ただし、このとき水蒸気発生手段４３内のボイラー加熱手段８９をＯＮして水蒸気発生手段４３を予熱しておく。
【００８３】
その後、加熱室２８が温まって設定温度である１１０℃を超えると、温度検出手段８５はその温度を検知して制御手段７２に信号を送り、熱風ヒータ１４をＯＦＦする。
【００８４】
次に、温度検出手段８５が設定温度である１１０℃より下がったのを検出すると、制御手段７２は、再び熱風ヒータ１４をＯＮして加熱室２８と容器５１を加熱する。
【００８５】
また、制御手段７２は、同時に水蒸気発生手段４３もＯＮにして、ボイラー加熱手段８９によって予熱されていた水蒸気発生手段４３を加熱し、温度検出手段Ｂ８８によって水蒸気発生手段４３が水を沸騰できる温度に上昇したのを検出すると、ポンプ手段８７を動作させて水を水蒸気発生手段４３に送り、水が沸騰して噴出口４４より熱風ユニット１１内に飽和水蒸気を噴出する。
【００８６】
この時、前記したように事前に水蒸気発生手段４３内のボイラー加熱手段８９をＯＮして水蒸気発生手段４３を予熱しておくことで、飽和水蒸気を噴出するまでの時間のロスを回避できる。
【００８７】
熱風ユニット１１内に噴出した飽和水蒸気は、熱風ファン３２によって攪拌され、発熱している熱風ヒータ１４の熱（表面温度が５００℃以上）によって１００℃以上の高温に加熱された過熱水蒸気となり、熱風と混合してＡの時間、加熱室２８に送風され、容器５１を加熱する。
【００８８】
熱風と過熱水蒸気によってＡの時間、加熱室２８と被加熱物である容器５１が加熱されると、加熱室２８内の温度が１１０℃以上に上昇し、それを温度検出手段８５が検出して制御手段７２により熱風ヒータ１４をＯＦＦする。
【００８９】
加熱室２８の温度は、熱風ヒータ１４がＯＦＦした後も予熱で数度上昇するが、その後に温度が下がり始める。そして、熱風ヒータ１４がＯＦＦしているＢの時間も水蒸気発生手段４３はＯＮし続け、水蒸気発生手段４３から噴出した飽和水蒸気は熱風ヒータ１４に加熱されること無く、飽和水蒸気のまま加熱室２８内に噴出し続ける。
【００９０】
以後、上記の動作を調理終了まで繰り返して、容器５１を調理し続け、入力された調理時間（３０分）が終了すると、ブザー（図示せず）等を鳴らし使用者に調理が終了したことを知らせる。
【００９１】
次に調理中の被加熱物である容器５１の状態を説明する。
【００９２】
調理開始時、容器５１は、熱風によって加熱され、水蒸気が加熱室２８を構成している壁面やドア２で結露しない状態（温度）になったら、熱風と過熱水蒸気によってＡの時間、容器５１が加熱されるが、容器５１はまだ温度が低いため、加熱室２８に送風された過熱水蒸気は、容器５１の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱によって、容器５１を熱風より効率良く加熱する。
【００９３】
凝縮潜熱によって加熱された容器５１は、次第に温度が上昇し、容器５１の表面や容器５１の開口部側の表面を加熱する。しかし、その後、Ｂの時間とＡの時間で熱風ヒータ１４がＯＦＦとＯＮを繰り返し、飽和水蒸気と過熱水蒸気が交互に加熱室２８に供給され、容器５１の周囲を一定の湿度で保持すると、容器５１の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることがなくなり、飽和水蒸気と過熱水蒸気の双方の利点を兼ね合せた調理ができるようになる。これによって、容器５１は、プリンの表面にすだちが発生する等の不具合がなくなり、良好に仕上がる。
【００９４】
次に、図１１は他の実施例を示すものであり、具体的には、熱風ヒータ１４をＯＦＦしているときに、水蒸気発生手段４３をＯＮしているＢの時間に適宜ＯＦＦの時間Ｃを設け、前記Ｂの時間を減らすことで、加熱室２８へ送風される飽和水蒸気の量を可変するものである。
【００９５】
その方法は、熱風ヒータ１４がＯＦＦして加熱室２８の温度が下がり始め、それを温度検出手段８５が検出して熱風ヒータ１４をＯＮさせる手前に水蒸気発生手段４３をＯＦＦすることで可能となる。
【００９６】
また、温度検出手段８５の検出値を可変することで飽和水蒸気の量を調整することが可能となる。また、ポンプ手段８７のポンプを駆動するモータへの電力の供給するＯＮ／ＯＦＦの比率を変えることでも可能である。
【００９７】
また、同様に熱風ヒータ１４がＯＮして加熱室２８の温度が上昇し、その温度を温度検出手段８５が検出して熱風ヒータ１４をＯＦＦする手前に水蒸気発生手段４３をＯＦＦするようにすることで、過熱水蒸気の噴出量を可変することができる。
【００９８】
さらに、重量検出手段２５によりテーブルプレート２４に載置した容器５１の重さを検知することで、容器５１の重さに応じて過熱水蒸気，飽和水蒸気の量を調節することも可能となる。
【００９９】
なお、これらの二つの実施例においては、加熱室２８内の設定温度を１１０℃に設定してプリンを調理する例について説明したが、加熱室２８内の設定温度を約１００〜１３０℃の間に設定してパンや青野菜の蒸し料理を調理することが可能であり、この場合でも、飽和水蒸気と過熱水蒸気の双方の利点を兼ね合せた調理ができるようになり、パンや蒸し物の調理が「ふんわり」，「なめらか」に仕上がり、調理時間も過熱水蒸気のみで調理するよりも短時間で調理することができる。
【０１００】
以上説明したように、本実施例によれば、制御手段７２により、加熱室２８の温度を約１００〜１３０℃に保つように、温度検出手段８５からの温度情報を基に熱風ヒータ１４への電力の供給をＯＮとＯＦＦとで制御し、熱風ヒータ１４のＯＮの時間、水蒸気発生手段４３から噴出する飽和水蒸気を熱風ヒータ１４で加熱して加熱室２８に過熱水蒸気を供給し、熱風ヒータ１４のＯＦＦの時間、水蒸気発生手段４３から加熱室２８に飽和水蒸気を供給し、加熱室２８内の容器５１を加熱するようにしたので、被調理物の加熱温度が約１００〜１３０℃の時、調理する食材に合わせて、飽和水蒸気と過熱水蒸気を供給し、飽和水蒸気と過熱水蒸気の双方の利点を兼ね合せた調理ができるようになり、パンやプリン等のお菓子や蒸し物の調理が「ふんわり」，「なめらか」な仕上がりに調理ができ、調理時間も過熱水蒸気のみで調理するよりも短時間で調理することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【０１０１】
【図１】本発明の加熱調理器の本体を前面側から見た斜視図である。
【図２】同加熱調理器の本体を後方側から見た斜視図である。
【図３】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図４】本発明の加熱調理器のドアを開け、本体内部が見える状態の斜視図である。
【図５】同加熱調理器の本体の後方内部が見える状態の斜視図である。
【図６】同加熱調理器の熱風ユニットの概略構造を示す斜視図である。
【図７】同加熱調理器の重量検出手段の概略構造を示す断面図である。
【図８】同加熱調理器の制御回路を説明するためのブロック図である。
【図９】同加熱調理器の加熱室の棚に角皿を設置した斜視図である。
【図１０】同加熱調理器の加熱の進行状態を説明する説明図である。
【図１１】同加熱調理器の第２の実施例の加熱の進行状態を説明する説明図である。
【符号の説明】
【０１０２】
１１  熱風ユニット
１４  熱風ヒータ
２５  重量検出手段
３２  熱風ファン
４３  水蒸気発生手段
７２  制御手段
８５  温度検出手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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