(57)【要約】【課題】  変形自在な調理用油の劣化抑制具および濾過装置を設けて、調理用油を長寿命化する業務用の揚げ物調理器を提供すること。【解決手段】  漏斗形の底部21および排油バルブ６を有する調理用油を満たす油槽２と、耐熱性、耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んだ袋11の中に焼成珊瑚粒12を入れた調理用油の中に浸漬する調理用油劣化抑制具１と、排油バルブ６の下に設置される濾過部材７を備えた容器８とを具備し、濾過部材７は、下部に多数の小穴72をあけた円筒状の容器71および揚げカスを濾過する濾過用網74を有する篩い75とにより構成され、上記円筒状の容器71の中に焼成珊瑚粒12を入れたものである。【選択図】     図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
耐熱性、耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んだ袋の中に焼成珊瑚粒を入れた調理用油の中に浸漬して使用することを特徴とする調理用油劣化抑制具。
【請求項２】
漏斗形の底部および排油バルブを有する調理用油を満たす油槽と、
耐熱性、耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んだ袋の中に焼成珊瑚粒を入れた上記調理用油の中に浸漬する調理用油劣化抑制具と、
上記排油バルブの下に設置された濾過部材を備えた容器とを具備し、
上記濾過部材は、下部に多数の小穴をあけた円筒状の容器および揚げカスを濾過する濾過用網を有する篩いとにより構成され、上記円筒状の容器の中に焼成珊瑚粒を入れたことを特徴とする揚げ物調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、調理用油劣化抑制具およびこの調理用油劣化抑制具を用いた業務用の揚げ物調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
業務用の揚げ物調理器においては、多量の揚げ物を揚げるので、調理用油の加水分解により生成する遊離脂肪酸、熱劣化反応により生成する過酸化物、臭気物質などの非油脂物質が調理用油に蓄積される。これらの非油脂物質が多く蓄積されると揚げ物の品質が低下するだけではなく健康に有害なものとなる。
【０００３】
揚げカスなどの固形物は、濾紙や濾布で濾過して除去できるが、有害な非油脂物質を濾過によっては除去できないので、調理用油が劣化すると交換している。
【０００４】
調理用油の劣化を抑制する手段として、造礁珊瑚の砕粒を入れた網目状容器を改質剤として調理用油に浸漬する方法が下記特許文献１により提案されている。
【特許文献１】実用新案登録第３１２６９２９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記特許文献１に開示された調理用油の劣化を抑制する手段は、多量の揚げ物を揚げて、油槽の底部に揚げカスが沈殿したとき、その揚げカスの除去手段を備えていない。また、造礁珊瑚の砕粒を入れた網目状容器の中を調理用油が流通して、調理用油が造礁珊瑚の砕粒に効果的に接触することについて配慮されていない。
【０００６】
さらに、上記特許文献１に開示された調理用油の劣化を抑制する手段は、造礁珊瑚の砕粒を金網で作った網目状容器の中に入れているので、網目状容器の形状に自由度がないために、各種の揚げ物調理器に適用する際には、種々の形状の網目状容器を用意するか、小さい複数個の網目状容器を組み合わせて使用しなければならなかった。
【０００７】
この発明は、調理用油の加水分解により生成する遊離脂肪酸、熱劣化反応により生成する過酸化物、臭気物質などの非油脂物質などの濾紙や濾布で濾過困難な物質を廉価な焼成珊瑚粒を使用し、調理用油が焼成珊瑚粒と効果的に接触して焼成珊瑚粒からカルシウムなどのミネラル成分を溶出させて、調理用油の劣化を抑制して寿命を長くすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この発明の調理用油劣化抑制具は、耐熱性、耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んだ袋の中に焼成珊瑚粒を入れた調理用油の中に浸漬して使用するものである
【０００９】
この発明の揚げ物調理器は、漏斗形の底部および排油バルブを有する調理用油を満たす油槽と、耐熱性、耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んだ袋の中に焼成珊瑚粒を入れた上記調理用油の中に浸漬する調理用油劣化抑制具と、上記排油バルブの下に設置される濾過部材を備えた容器とを具備し、上記濾過部材は、下部に多数の小穴をあけた円筒状の容器および揚げカスを濾過する濾過用網を有する篩いとにより構成され、上記円筒状の容器の中に焼成珊瑚粒を入れたものである。
【発明の効果】
【００１０】
この発明の調理用油劣化抑制具によると、調理用油の劣化を抑制する焼成珊瑚粒を耐熱性、耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んだ袋に入れたものであって変形自在であるから、各種形態の揚げ物調理器に適用できる。
【００１１】
この発明の揚げ物調理器によると、揚げカスを排除する際に、篩いによって揚げカスを除去するとともに、高温度の調理用油が濾過部材の焼成珊瑚粒の中を流通して、調理用油を焼成珊瑚粒に効果的に接触させることができるので、焼成珊瑚粒からカルシウムなどのミネラル成分の溶出を促進させて、調理用油の劣化を抑制して寿命を長くすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
この発明を適用する揚げ物調理器は、図１の断面図に一例を示すように、油槽２の一端にバーナー31を備えた燃焼室３を設け、他端に排気筒５を設け、燃焼室３と排気筒５との間を複数の熱管４で連通させ、これら複数の熱管４の上に揚げ物の沈降を防ぐ支持網41を載せ、底部21を漏斗形に形成して排油バルブ６を取り付けたもので、排油バルブ６を開いて油槽２内の調理用油を排出するように構成されている。
【００１３】
油槽２に調理用油を満たして、バーナー31に点火すると高温度の燃焼ガスが熱管４を通って調理用油を加熱したのち、排気筒５の排気孔51から排気される。
【００１４】
この発明の揚げ物調理器は、図１の縦断面図に示すように、燃焼室３上の満たされた調理用油の中に、調理用油劣化抑制具１を載置する。
【００１５】
この調理用油劣化抑制具１は、図２（ａ）の斜視図に示すように、耐熱性および耐油性を有する合成樹脂の繊維を編んで網目状の袋11を作り、図２（ｂ）に示すように、この袋11の中に焼成珊瑚粒12を入れたものである。
【００１６】
網目状の袋11を作る繊維の合成樹脂としては、ポリテトラフルオロエチレン（ＰＴＦＥ：ｐｏｌｙｔｅｔｒａｆｌｕｏｒｏｅｔｈｙｌｅｎｅ）が、耐熱性、薬品に強い、接着し難い、滑りやすい、熱可塑性を示さないなどの性質を有し、しかも有害物資を排出しないので適している。
【００１７】
このように構成した調理用油劣化抑制具１は、袋11の中に焼成珊瑚粒12を入れたものであって変形自在であるから、揚げ物調理器の油槽２の中で、調理用油が対流する場所に
吊り下げたり設置すればよいのである。
【００１８】
さらに、油槽２の底部に設けた排油バルブ６の下には、濾過部材７を備えた容器８が設置されている。
【００１９】
濾過部材７は、図３に拡大して示すように、下部に多数の小穴72をあけたフランジ76を有する円筒状の容器71と、取手73および濾過用網74を有する篩い75とにより構成され、穴あき容器71の中には焼成珊瑚粒12を充満させている。そして、濾過部材７は、フランジ76により容器８の蓋にあけた孔に支持される。なお、容器71の中に焼成珊瑚粒12を充満させる代わりに、袋11で包んだ焼成珊瑚粒12を袋ごと入れてもよいのである。
【００２０】
造礁珊瑚は、炭酸カルシウムを主成分とし、マグネシウム、カリウムその他のミネラル成分を含んでいる。しかし、海水中の有機物も含んでおり、この有機物は臭気成分となるから、この発明の揚げ物調理器においては、破砕した造礁珊瑚を５００℃以上の温度で焼成して臭気成分となる有機物を除去するとともに多孔質としたのち、篩いで選別して一定粒径に揃えた焼成珊瑚粒を袋11および濾過部材７の穴あき容器71に入れて調理用油劣化抑制具１として使用する。
【００２１】
焼成珊瑚粒の粒径は、小さければ体積当たりの表面積が大きくなって調理用油との接触面積は広くなるが、流動抵抗が大きくなって調理用油が流通し難くなる。焼成珊瑚粒の粒径を大きくすれば流動抵抗が小さくなって調理用油が流通し易くなるが、体積当たりの表面積が少なくなって調理用油との接触面積は狭くなる。実験の結果、袋11に入れる焼成珊瑚粒の粒径が、３〜６ｍｍが適することが分かった。
【００２２】
図１に示す揚げ物調理器においては、燃焼室３の上にも調理用油が満たされているが、浅くて揚げる場所には適さないので、この燃焼室３の上には傾斜したステンレス製の板22を載せて、揚げ物の具材９を滑らせながら調理用油の中に落とし込むことに活用している。
【００２３】
燃焼室３は熱源であるから、この上にスペーサ13を介して調理用油劣化抑制具１を載せておくと、高温度の調理用油が対流して、調理用油劣化抑制具１の焼成珊瑚粒12の中を循環するので、焼成珊瑚粒のカルシウムなどが調理用油の中に溶出して調理用油の劣化を抑制するとともに、揚げ物の風味をよくすることができる。
【００２４】
調理用油劣化抑制具１の設置場所は、調理用油が対流によって循環する場所に設置すると効果を発揮する。燃焼ガス通過する熱管４の上も調理用油が対流するが、多くの揚げ物を揚げると、揚げカスが調理用油劣化抑制具１の上に堆積して調理用油の対流を妨げるので、燃焼室３の上の設置することが好ましい。
【００２５】
熱源として電気を使用する場合には、熱管４の代わりにシーズヒータを設け、このシーズヒータの上に揚げ物の沈降を防ぐ支持網41を載せて、この支持網41の上に調理用油劣化抑制具１を載置することにより同様に調理することができる。
【００２６】
多量の揚げ物を揚げて、油槽２の底部に揚げカスが沈殿すると、排油バルブ６の下に濾過部材７を備えた容器８を置き、排油バルブ６を開いて油槽２内の調理用油を揚げカスともに排出する。揚げカスは篩い75の濾過用網74によって濾過され、調理用油は、焼成珊瑚粒12の中を流下して容器８に落ち込む。調理用油が焼成珊瑚粒12の中を流下中に焼成珊瑚粒12のカルシウムなどが調理用油の中に溶出して調理用油の劣化を抑制する処理を行う。
【００２７】
この揚げカスの除去処理は、油槽２内の調理用油を全部排出することなく、沈殿している揚げカスの排出に必要な量だけ排出すればよく、容器８に落ち込んだ調理用油は、油槽２の中に戻して揚げ物に再利用する。調理用油の劣化が進んだ際には廃棄処分される。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】この発明の揚げ物調理器の実施形態を示す概略構成図である。
【図２】この発明の揚げ物調理器において使用する調理用油劣化抑制具を示す斜視図、
【図３】この発明の揚げ物調理器において使用する濾過部材を示す側面図である。
【符号の説明】
【００２９】
１  調理用油劣化抑制具
11  袋
12  焼成珊瑚粒
13  スペーサ
２  油槽
21  漏斗形の底部
３  燃焼室
31  バーナー
４  熱管
５  排気筒
６  排油バルブ
７  濾過部材
71  容器
72  多数の小穴
74  濾過用網
75  篩い
８  容器
９  具材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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