(57)【要約】【課題】健康を意図する機能性を有するＧＡＢＡやＡＣＥ活性を阻害するペプチドは市販の試薬類が主として使用されている。研究実験上ではとくに問題ないが，食品安全性の側面からは天然食品素材に特別な処理をすることなく利用できることが望まれる。【解決手段】本発明は健康機能性をもつＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の両機能の向上を通常摂取している安全な天然食品品素材のイチジク等の果菜によって実現する方法である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
畜肉や魚肉等の筋肉食品にＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の機能性の向上を天然の食品素材を加えて実現する方法。このためにタンパク質分解酵素を有する果菜を筋肉食品に加える方法。
【請求項２】
筋肉食品にＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の機能性の向上を実現するために、タンパク質分解酵素を有する果実を筋肉食品に加える方法。
【請求項３】
筋肉食品にＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の機能性の向上を実現するために、タンパク質分解酵素を有するイチジク果実を筋肉食品に加える方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は健康機能性をもつＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の両機能の向上を安全な天然食品品素材によって実現する方法。
【背景技術】
【０００２】ＧＡＢＡ（ギャバ）は、γ―アミノ酪酸（γ−ａｍｉｎｏ  ｂｕｔｙｒｉｃ  ａｃｉｄ）の略で、１９５０年、哺乳動物の脳から初めて発見されたタンパク質非構成アミノ酸成分の一種であり、多くの研究が行われるようになった。ＧＡＢＡの生理的機能には血圧上昇抑制作用（非特許文献１，２）、交感神経抑制作用（非特許文献３）、抗利尿ホルモン分泌抑制作用（非特許文献４）などがあり，健康維持や増進などの身体への有効性のある食品添加物として注目されている。本発明は通常に食生活で摂取している天然食品素材によってＧＡＢＡを生成せしめ，安全に健康を意図する機能性を付与するものである。【０００３】  アンジオテンシンＩ変換酵素（ＡＣＥ）作用によってアンジオテンシンＩがアンジオテンシンＩＩに変化し、血管を収縮させ、血圧を上昇させる。このため、ＡＣＥ活性を阻害することにより、血圧を調節ことができる（非特許文献５，６）。筋肉タンパク質由来の生理ペプチドもＡＣＥ阻害ペプチドが比較的多く報告されている（非特許文献７，８）。しかし，ペプチドを生成するために市販の試薬を用いているのが現状であり，食品安全性の側面から必ずしも許容されるものではない。本発明は通常に食生活で摂取している天然食品素材によってペプチドを生成せしめ，安全に健康を意図する機能性を付与するものである。
【非特許文献１】早川和仁、血圧降下食品“プレティオ”、化学と生物、４４（１０）、７０５−７０９、２００６
【非特許文献２】野口智紀・中村和哉・永井武・勝田真一・古賀秀徳、γ−アミノ酪酸を添加したジャガイモスナック菓子の高血圧自然発症ラットにおける血圧降下作用、日本食品科学工学会誌、５４（２）、７５−８１、２００７
【非特許文献３】Ｍａｓａｙｕｋｉ  Ｋｉｍｕｒａ・Ｋａｚｕｈｉｔｏ  Ｈａｙａｋａｗａ・Ｈｉｒｏｓｈｉ  Ｓａｎｓａｗａ、Ｉｎｖｏｌｖｅｍｅｎｔ  ｏｆ  −Ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ  Ａｃｉｄ（ＧＡＢＡ）Ｂ  Ｒｅｃｅｐｔｏｒｓ  ｉｎ  ｔｈｅ  Ｈｙｐｏｔｅｎｓｉｖｅ  Ｅｆｆｅｃｔ  ｏｆ  Ｓｙｓｔｅｍｉｃａｌｌｙ  Ａｄｍｉｎｉｓｔｅｒｅｄ  ＧＡＢＡ  ｉｎ  Ｓｐｏｎｔａｎｅｏｕｓｌｙ  Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ  Ｒａｔｓ、Ｊｐｎ．Ｊ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌ、８９，３８８−３９４、２００２
【非特許文献４】ＩＯＶＩＮＯ．Ｍ・ＤＥ  ＣＡＲＯ．Ｇ・ＭＡＳＳＩ．Ｍ・ＳＴＥＡＲＤＯ．Ｌ・ＰＯＥＮＡＲＵ．Ｓ、Ｍｕｓｃｉｍｏｌ  Ｉｎｈｉｂｉｔｓ  ＡＤＨ  Ｒｅｌｅａｓｅ  Ｉｎｄｕｃｅｄ  ｂｙ  Ｈｙｐｅｒｔｏｎｉｃ  Ｓｏｄｉｕｍ  Ｃｈｌｏｒｉｄｅｉｎ  Ｒａｔｓ、Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ＆  Ｂｅｈａｖｉｏｒ、１９、３３５−３３８、１９８３
【非特許文献５】川崎晃一、高血圧における代替医療としてのペプチド食品、Ｎｅｗ  Ｆｏｏｄ  Ｉｎｄｕｓｔｒｙ、４８（７）、９−２０、２００６
【非特許文献６】松井利朗、レニン−アンジオテンシン系と血圧低下、ペプチド：これまでとこれから、Ｎｅｗ  ｆｏｏｄ  ｉｎｄｕｓｔｒｙ、４７（１２）、１１−１８、２００５
【非特許文献７】Ｊａｎｇ．Ａ・Ｌｅｅ．Ｍ、Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ  ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ  ｅｎｚｙｍｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ  ｐｅｐｔｉｄｅｓ  ｆｒｏｍ  ｂｅｅｆ  ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ、Ｍｅａｔ  ｓｃｉｅｎｃｅ、６９、６５３−６６１、２００５
【非特許文献８】Ｍｉｇｕｅｌ  Ａｎｇｅｌ  Ｓｅｎｔａｎｄｒｅｕ・Ｆｉｄｅｌ  Ｔｏｌｄｒａ、Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  ｏｆ  ＡＣＥ  ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ｏｆ  ｄｉｐｅｐｔｉｄｅｓ  ｇｅｎｅｒａｔｅｄ  ｂｙ  ｔｈｅ  ａｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ｐｏｒｃｉｎｅ  ｍｕｓｃｌｅ  ｄｉｐｅｐｔｉｄｙｌ  ｐｅｐｔｉｄａｓｅｓ、Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、１０２、５１１−５１５、２００７
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】健康を意図する機能性を有するＧＡＢＡやＡＣＥ活性を阻害するペプチドは市販の試薬類が主として使用されている。研究実験上ではとくに問題ないが，食品安全性の側面からは天然食品素材に特別な処理をすることなく利用できることが望まれる。
【００１５】  本発明は、上記課題に基づいてなされたものであり、本発明は健康機能性をもつＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の両機能の向上を通常摂取している安全な天然食品品素材によって実現する方法である。
【課題を解決するための手段】
【００１６】本発明は、果菜に含まれるＧＡＢＡならびにプロテアーゼを利用し，筋肉食品と混和あるいは注入してＧＡＢＡならびにＡＣＥ活性を阻害せしめること。
【００１７】  上記，イチジクがペプチドを遊離するとともに，イチジクはＧＡＢＡを含有する。さらに，イチジクはグルタミン酸脱炭酸酵素（ＧＡＤ）を含有しグルタミン酸からＧＡＢＡに変換される。図１にイチジクと筋肉食品を混和して得られるアミノ酸組成の変化である。筋肉にはＧＡＢＡを含んでいないが，イチジクと筋肉食品を混和するとＧＡＢＡの存在が認められる。さらに，ＧＡＤの酵素作用によって，経時的にグルタミン酸が減少しＧＡＢＡが生成される。
【００１８】  果菜の一例としてイチジクの利用がある。イチジクはプロテアーゼ活性が高く，筋肉食品からペプチドを遊離する。この遊離ペプチドのＡＣＥ活性を阻害について図２に示す。
【発明の効果】
【００１８】  本発明によれば、果菜に含まれるＧＡＢＡならびにプロテアーゼを利用し，筋肉食品と混和あるいは注入してＧＡＢＡならびにＡＣＥ活性を阻害せしめ，諸健康機能成分を筋肉食品に付与することができる。
【実施例】
【００３７】  イチジク果実は果肉部分に２倍の水を混ぜ，果実サンプルとする。果実サンプルを筋肉食品に混和または注入し，５℃から３０℃の恒温機に保管する。貯蔵中にペプチドやＧＡＢＡが上記酵素作用によって増加する。ペプチドやＧＡＢＡは保存温度が高いほど早く生成される。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】イチジク混和筋肉食品の遊離アミノ酸の経時的変化。
【図２】イチジク処理による遊離ペプチドとＡＣＥ阻害活性。
【図１】
2009232831.tif 000002
【図２】
2009232831.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成20年6月13日(2008.6.13)
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は健康機能性をもつＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の両機能の向上を安全な天然食品品素材によって実現する方法。
【背景技術】
【０００２】ＧＡＢＡ（ギャバ）は、γ―アミノ酪酸（γ−ａｍｉｎｏ  ｂｕｔｙｒｉｃ  ａｃｉｄ）の略で、１９５０年、哺乳動物の脳から初めて発見されたタンパク質非構成アミノ酸成分の一種であり、多くの研究が行われるようになった。ＧＡＢＡの生理的機能には血圧上昇抑制作用（非特許文献１，２）、交感神経抑制作用（非特許文献３）、抗利尿ホルモン分泌抑制作用（非特許文献４）などがあり，健康維持や増進などの身体への有効性のある食品添加物として注目されている。本発明は通常に食生活で摂取している天然食品素材によってＧＡＢＡを生成せしめ，安全に健康を意図する機能性を付与するものである。【０００３】アンジオテンシンＩ変換酵素（ＡＣＥ）作用によってアンジオテンシンＩがアンジオテンシンＩＩに変化し、血管を収縮させ、血圧を上昇させる。このため、ＡＣＥ活性を阻害することにより、血圧を調節ことができる（非特許文献５，６）。筋肉タンパク質由来の生理ペプチドもＡＣＥ阻害ペプチドが比較的多く報告されている（非特許文献７，８）。しかし，ペプチドを生成するために市販の試薬を用いているのが現状であり，食品安全性の側面から必ずしも許容されるものではない。本発明は通常に食生活で摂取している天然食品素材によってペプチドを生成せしめ，安全に健康を意図する機能性を付与するものである。
【非特許文献１】早川和仁、血圧降下食品“プレティオ”、化学と生物、４４（１０）、７０５−７０９、２００６
【非特許文献２】野口智紀・中村和哉・永井武・勝田真一・古賀秀徳、γ−アミノ酪酸を添加したジャガイモスナック菓子の高血圧自然発症ラットにおける血圧降下作用、日本食品科学工学会誌、５４（２）、７５−８１、２００７
【非特許文献３】Ｍａｓａｙｕｋｉ  Ｋｉｍｕｒａ・Ｋａｚｕｈｉｔｏ  Ｈａｙａｋａｗａ・Ｈｉｒｏｓｈｉ  Ｓａｎｓａｗａ、Ｉｎｖｏｌｖｅｍｅｎｔ  ｏｆ  −Ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ  Ａｃｉｄ  （ＧＡＢＡ）  Ｂ  Ｒｅｃｅｐｔｏｒｓ  ｉｎ  ｔｈｅ  Ｈｙｐｏｔｅｎｓｉｖｅ  Ｅｆｆｅｃｔ  ｏｆ  Ｓｙｓｔｅｍｉｃａｌｌｙ  Ａｄｍｉｎｉｓｔｅｒｅｄ  ＧＡＢＡ  ｉｎ  Ｓｐｏｎｔａｎｅｏｕｓｌｙ  Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ  Ｒａｔｓ、Ｊｐｎ．  Ｊ．  Ｐｈａｒｍａｃｏｌ、８９，  ３８８−３９４、２００２
【非特許文献４】ＩＯＶＩＮＯ  ．  Ｍ・ＤＥ  ＣＡＲＯ．Ｇ・  ＭＡＳＳＩ．Ｍ・ＳＴＥＡＲＤＯ．Ｌ・ＰＯＥＮＡＲＵ．Ｓ、Ｍｕｓｃｉｍｏｌ  Ｉｎｈｉｂｉｔｓ  ＡＤＨ  Ｒｅｌｅａｓｅ  Ｉｎｄｕｃｅｄ  ｂｙ  Ｈｙｐｅｒｔｏｎｉｃ  Ｓｏｄｉｕｍ  Ｃｈｌｏｒｉｄｅ  ｉｎ  Ｒａｔｓ、Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ＆  Ｂｅｈａｖｉｏｒ、１９、３３５−３３８、１９８３
【非特許文献５】川崎晃一、高血圧における代替医療としてのペプチド食品、Ｎｅｗ  Ｆｏｏｄ  Ｉｎｄｕｓｔｒｙ、４８（７）、９−２０、２００６
【非特許文献６】松井利朗、レニン−アンジオテンシン系と血圧低下、ペプチド：これまでとこれから、Ｎｅｗ  ｆｏｏｄ  ｉｎｄｕｓｔｒｙ、４７（１２）、１１−１８、２００５
【非特許文献７】Ｊａｎｇ．Ａ・Ｌｅｅ．Ｍ、Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ  ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ  ｅｎｚｙｍｅ  ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ  ｐｅｐｔｉｄｅｓ  ｆｒｏｍ  ｂｅｅｆ  ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ、Ｍｅａｔ  ｓｃｉｅｎｃｅ、６９、６５３−６６１、２００５
【非特許文献８】Ｍｉｇｕｅｌ  Ａｎｇｅｌ  Ｓｅｎｔａｎｄｒｅｕ・Ｆｉｄｅｌ  Ｔｏｌｄｒａ、Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  ｏｆ  ＡＣＥ  ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ｏｆ  ｄｉｐｅｐｔｉｄｅｓ  ｇｅｎｅｒａｔｅｄ  ｂｙ  ｔｈｅ  ａｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ｐｏｒｃｉｎｅ  ｍｕｓｃｌｅ  ｄｉｐｅｐｔｉｄｙｌ  ｐｅｐｔｉｄａｓｅｓ、Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、１０２、５１１−５１５、２００７
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】健康を意図する機能性を有するＧＡＢＡやＡＣＥ活性を阻害するペプチドは市販の試薬類が主として使用されている。研究実験上ではとくに問題ないが，食品安全性の側面からは天然食品素材に特別な処理をすることなく利用できることが望まれる。
【０００５】本発明は、上記課題に基づいてなされたものであり、本発明は健康機能性をもつＧＡＢＡ成分とＡＣＥ阻害活性の両機能の向上を通常摂取している安全な天然食品品素材によって実現する方法である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】本発明は、果菜に含まれるＧＡＢＡならびにプロテアーゼを利用し，筋肉食品と混和あるいは注入してＧＡＢＡならびにＡＣＥ活性を阻害せしめること。
【０００７】  上記，イチジクがペプチドを遊離するとともに，イチジクはＧＡＢＡを含有する。さらに，イチジクはグルタミン酸脱炭酸酵素（ＧＡＤ）を含有しグルタミン酸からＧＡＢＡに変換される。図１にイチジクと筋肉食品を混和して得られるアミノ酸組成の変化である。筋肉にはＧＡＢＡを含んでいないが、イチジクと筋肉食品を混和するとＧＡＢＡの存在が認められる。さらに，ＧＡＤの酵素作用によって，経時的にグルタミン酸が減少しＧＡＢＡが生成される。
【０００８】果菜の一例としてイチジクの利用がある。イチジクはプロテアーゼ活性が高く，筋肉食品からペプチドを遊離する。この遊離ペプチドのＡＣＥ活性を阻害について図２に示す。
【発明の効果】
【０００９】本発明によれば、果菜に含まれるＧＡＢＡならびにプロテアーゼを利用し，筋肉食品と混和あるいは注入してＧＡＢＡならびにＡＣＥ活性を阻害せしめ，諸健康機能成分を筋肉食品に付与することができる。
【実施例】
【００１０】イチジク果実は果肉部分に２倍の水を混ぜ，果実サンプルとする。果実サンプルを筋肉食品に混和または注入し，５℃から３０℃の恒温機に保管する。貯蔵中にペプチドやＧＡＢＡが上記酵素作用によって増加する。ペプチドやＧＡＢＡは保存温度が高いほど早く生成される。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】イチジク混和筋肉食品の遊離アミノ酸の経時的変化。
【図２】イチジク処理による遊離ペプチドとＡＣＥ阻害活性。