(57)【要約】【課題】茸類に含まれるβグルカン、植物性キトサン、脂質及び繊維質などを含めた総ての成分を有効に利用するため、茸類由来のシート状の食品及び健康食品の効率的な製造方法を提供することにある。【解決手段】榎茸を小さく切断して茹でる、茹でた後の榎茸をステンレスの網の上に薄く平らに敷く、網に敷いた榎茸を冷凍する、冷凍後の榎茸を乾燥させる、さらに乾燥後のシート状の半製品を網から剥がすことにより、榎茸由来のシート状の食品を製造する。また茹でた榎茸を取り出した後の、残りの茹で汁をさらに煮詰めて濃縮する、煮詰めた茹で汁にビール酵母を加える、粘性を高くした後の茹で汁を顆粒にして乾燥させる、さらに乾燥した顆粒を粒状又は粉末状にして健康食品を製造する。【選択図】図１
2009232801.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
榎茸を切断する工程と、切断した前記榎茸を茹でる工程と、茹でた後の前記榎茸を網又は簀の子（以下単に「網等」という。）の上に薄く平らに敷く工程と、網等に敷いた前記榎茸を冷凍する工程と、冷凍後の前記榎茸を乾燥させる工程と、乾燥後の前記榎茸を網等から剥がす工程とからなる、榎茸由来のシート状の食品を製造する方法、
さらに前記工程において茹でた榎茸を取り出した、残りの茹で汁を煮詰めて濃縮する工程と、煮詰めた前記茹で汁に賦形剤を加える工程と、賦形剤により粘性を高くした前記茹で汁を顆粒にする工程と、前記顆粒を乾燥させる工程と、乾燥した前記顆粒を粒状又は粉末状にする工程とからなる、榎茸由来の健康食品を製造する方法。
【請求項２】
榎茸を切断する工程と、切断した前記榎茸を茹でる工程と、茹でた後の前記榎茸を網等の上に薄く平らに敷く工程と、網等に敷いた前記榎茸を冷凍する工程と、冷凍後の前記榎茸を乾燥させる工程と、乾燥後の前記榎茸を網等から剥がす工程とからなる、榎茸由来のシート状の食品を製造する方法。
【請求項３】
請求項１又は請求項２のいずれかに記載した製造方法により製造した榎茸由来のシート状の食品。
【請求項４】
請求項３に記載したシート状の食品を適宜四角形の小片に切断し、前記小片を複数枚ずつ袋に詰めてなる榎茸由来のシート状の小片の食品。
【請求項５】
切断した榎茸を茹でる工程と、水が沸騰したときにすぐ前記榎茸を取り出す工程と、茹で汁をさらに煮詰めて濃縮する工程と、煮詰めた前記茹で汁に賦形剤を加える工程と、賦形剤により粘性を高くした前記茹で汁を顆粒にする工程と、前記顆粒を乾燥させる工程と、乾燥した前記顆粒を粒状又は粉末状にする工程とからなる、榎茸由来の健康食品を製造する方法。
【請求項６】
請求項５に記載した製造方法において、茹で汁を濃縮する前又は濃縮する途中に、前記茹で汁に青汁、食物繊維若しくはカルシウムのいずれかを混入させる工程を有する、榎茸由来の健康食品を製造する方法。
【請求項７】
請求項５又は請求項６のいずれかに記載した製造方法により製造した榎茸由来の健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、βグルカン、植物性キトサン、脂質及び食物繊維などを豊富に含む、榎茸由来のシート状の食品の製造方法及び前記製造方法の副産物である榎茸の茹で汁から健康食品を製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から榎茸、マッシュルーム、椎茸、マイタケなどの茸類に含まれる、βグルカンには人間の免疫力を高める効果があること、さらに人間の免疫力を高めることにより、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、ガンを縮小させたりする効果が得られることなどが知られている。
またエノキダケ、マッシュルーム、シイタケ、マイタケなどの茸類に含まれる、βグルカンと複合糖質含有植物性キトサンが血圧、血糖値、ＨｂＡ１ｃ、ＨＤＬコレステロール値、中性脂肪値等の低下作用を有し、高血圧症や糖尿病などの生活習慣病等の改善に効果があるとして、食用担子菌類からβグルカン及び複合糖質含有植物性キトサンを製造する発明があった（例えば、特許文献１参照。）。
しかしかかる特許文献には、βグルカン及び複合糖質含有植物性キトサンの効能と抽出データを記載するに止まり、効率的に有効成分を抽出し利用する方法についての具体的な発明や、食用担子菌類の有する総ての成分を活用する発明については記載されていない。
また茸類を水抽出した後に得られる残さに対して有機溶媒による抽出を行って、茸類から脂質を抽出する方法の発明があった（例えば、特許文献２参照。）。しかし、かかる発明は吸引濾過器や遠心分離器などの設備を必要とし、有機溶剤を使うため有用な資源の無駄な消費を生じる問題があった。さらに茸類の有する食物繊維などを有効利用できない問題があった。
【０００３】
本願発明者は榎茸、椎茸、れいし、アガリスク、松茸、マッシュルーム、マイタケなどを原料としたシート状の食品であれば、大きなシート状のままおにぎりを包んだり寿司に巻いたりして食べることができ、さらには短冊状に切って一口ずつご飯を包んでたべることができる、など利用性が高く茸類の成分を有効に利用できると考え、試行錯誤の実験を繰り返した。
しかし乾燥させた後にシート状の半製品を網又は簀の子（以下単に「網等」という。）から剥がすときに破れてしまう問題があったため、単に網等の上にシート状に薄く敷いて乾燥させる方法では、シート状の食品を製造することができなかった。
また榎茸、椎茸、れいし、アガリスク、松茸、マッシュルーム、マイタケなどを茹でた茹で汁にはβグルカンや植物性キトサンなどの有効成分が含まれており、これを廃棄することは資源を無駄に消費する問題がある。
さらに茹で汁に含まれる有効成分を濃縮して得た健康食品にも、人間の免疫力を高める効果、肝機能を改善させたりガンを縮小させたりする効果、さらにはメタボリック症候群などの改善効果が得られると考えられる。  
そこで茸類を茹でた茹で汁を濃縮抽出して粒状又は粉末状に加工した健康食品を製造し、これを食前食後又は食間に飲んだり、ご飯にかけたり、おかずにまぜるなどして利用することを可能にするべく試行錯誤の実験を繰り返した。
【特許文献１】特開２００７−３３２３３６号公報
【特許文献２】特開２００４−３００４３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、茸類に含まれるβグルカンや植物性キトサンの有する、人間の免疫力を高めたり、肝機能を改善させたり、ガンを縮小させたり、高血圧症や糖尿病などの生活習慣病の改善、などの効果が得られる食品を提供することにある。
また茸類の有する脂質や繊維質などを含めた総ての成分を有効に利用するため、茸類由来のシート状の食品及び健康食品の効率的な製造方法を提供することにある。
そして茸類由来のシート状の食品を得るために問題となる、乾燥させた後のシート状の半製品を網等から剥がすときに破れない製造方法を得ることにある。
さらに茸類の茹で汁からβグルカンや植物性キトサンなどの有効成分を濃縮抽出して、効率的に粒状又は粉末状の健康食品を製造する方法を得ることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
榎茸を小さく切断して茹で、茹でた後の榎茸を網等の上に薄く平らに敷き、網等に敷いた榎茸を冷凍し、冷凍後の榎茸を乾燥させ、乾燥後のシート状の半製品を網等から剥がすことにより、榎茸由来のシート状の食品を製造する。
さらに茹でた榎茸を取り出した後の、残りの茹で汁をさらに煮詰めて濃縮し、煮詰めた茹で汁に賦形剤を加え、賦形剤により粘性を高くした茹で汁を顆粒にして乾燥させ、乾燥した顆粒を粒状又は粉末状にして健康食品を製造する。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によりβグルカン、植物性キトサン、脂質及び植物繊維を豊富に含む榎茸由来のシート状の食品及び榎茸由来の健康食品を提供することができた。
このため本発明にかかる榎茸由来のシート状の食品及び榎茸由来の健康食を、飲食した者の免疫力を高めたり、肝機能を改善させたり、ガンを縮小させたり、高血圧症や糖尿病などの生活習慣病等の改善をするなどの効果を得ることができた。
さらに乾燥後のシート状の半製品を網等から剥がすときに、破れない製造方法を採用することにより、榎茸をシート状に加工する方法を提供することができた。
また榎茸を茹でたあとの茹で汁から榎茸由来の健康食品を製造することができたため、榎茸の有する総ての成分を余すことなく有効に利用することが可能になった。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
榎茸を小さく切断する工程と、切断した榎茸を茹でる工程と、茹でた後の榎茸を網等の上に薄く平らに敷く工程と、網等に敷いた榎茸を冷凍する工程と、冷凍後の榎茸を乾燥させる工程と、乾燥後の榎茸を網等から剥がす工程により、榎茸由来のシート状の食品を製造する。
榎茸、椎茸、れいし、アガリスク、松茸、マッシュルーム、マイタケなどの茸類を使用して、小さく切断し茹でた後に乾燥させてシート状に加工する実験を行ったが、総ての材料において乾燥後に網等からシート状の半製品を剥がすときに破れてしまう問題が発生し、シート状の食品を製造することができなかった。
そして試行錯誤の実験を繰り返した結果、榎茸を使用し、茹でた後に冷凍室に入れて２〜３時間かけて冷凍した後に乾燥する製造工程を経ることにより、破れることなく網等からシート状の半製品を剥がすことが可能になり、シート状の完成品に加工することに成功した。榎茸には他の茸類にないぬめり成分があること及び冷凍したことによる効果とが複合的に作用を及ぼしたものと考えられる。
榎茸を茹でるときに茹ですぎないよう注意する。殺菌のために中まで火が通れば十分であるため水が沸騰したときにすぐ取り出してよい。また茹ですぎるとβグルカンや植物性キトサンなどの有効成分が多量に溶け出してしまい、茹でた榎茸に残る有効成分が減少してしまうことを避けるためである。
茹でた榎茸を載せる網等としては、錆びることがなく人の健康に害を及ぼすことのない材料を使用する。この観点からステンレス製、竹製、木製、籐製などの網又は簀の子を使用することが好ましい。
茹でた後の榎茸を網等の上に薄く平らに敷くのは、紙のように薄いシート状の食品を製造するためである。冷凍後の榎茸を乾燥させる方法は日に干して乾燥させる天日乾燥が好ましいが、乾燥機を使用して乾燥させる方法は大量生産に適している。
乾燥後に網等からシート状の半製品を剥がすときに破れやすいので注意する。網等から剥がした後に完成品のシート状の食品を得ることができる。
榎茸由来のシート状の食品は大きなシートの状態のままで、おにぎりを包んだり巻きずしの海苔の代わりに使用して食べることができる。
またシート状の榎茸を正方形や長方形など四角形の小片に切断し、切った小片を複数枚ずつ袋に入れる。四角形の小片に切った食品は手巻き寿司の海苔の代わりに使用することに適し、長方形の小片に切った食品は一口ずつご飯を包んで食べることに適している。
本発明にかかる榎茸由来のシート状の食品はカロリーが低く、栄養が豊富なためダイエット食として又は小腹が減ったときの間食として、そのまま食べたり軽く焼いて食べることが好ましい。
【０００８】
上記において水が沸騰したときにすぐ榎茸を取り出した後の、残りの茹で汁をさらに煮詰めて濃縮する工程と、煮詰めた茹で汁に賦形剤を加える工程と、賦形剤により粘性を高くした茹で汁を顆粒にする工程と、顆粒にしたものを乾燥させる工程と、乾燥した顆粒を粒状又は粉末状にする工程により、榎茸由来の健康食品を製造する。
榎茸を茹でると、茹で汁にβグルカンや植物性キトサンなどの有効成分が溶け出している。本発明は茹で汁に溶け出した有効成分から健康食品を製造する方法の発明である。
茸類を圧力鍋で加熱したり、茸類を茹でるときに沸騰後に長時間加熱するなどして、有効成分の多くを溶け出させる従来の方法と違い、茹で汁に含まれるβグルカンや植物性キトサンなどの有効成分の濃度は低いため、本製造方法では茹で汁をさらに煮詰めて濃縮する工程が必要である。
煮詰めた茹で汁に賦形剤を加えると濃い粘液状のどろどろの状態になる。賦形剤としてはと麦の粉末、カルシウムの粉末又はエビオスやワカモトなどと呼ばれるビール酵母などを使用することが好ましい。
賦形剤を加えることにより、濃い粘液状になった茹で汁を顆粒状にした後に乾燥させる。乾燥させる方法は日に干して乾燥させる天日乾燥が好ましいが、乾燥機を使用して乾燥させる方法は大量生産に適している。
乾燥した顆粒状の半製品を粒状又は粉末状にして健康食品の完成品を製造する。さらに粒状にしたり粉末状にしたものを容器に詰めたり分包する。本発明により製造した健康食品を食卓などに置き、食前・食後あるいは食間に飲むことができる。
また上記した製造工程において、茹で汁を濃縮する前又は濃縮する途中に、茹で汁に青汁、食物繊維又はカルシウムの、いずれか１又はいずれか２若しくは総てを混入させる工程を有する、榎茸由来の健康食品の製造方法とする。
青汁はビタミンやミネラルが豊富なため、青汁を加えることにより野菜不足の解消の効果を有する健康食品とすることができる。
榎茸に含まれる食物繊維は茹で汁に溶け出さすことはない、しかし食物繊維を加えることにより快便を得る効果及び肥満、糖尿病や心臓病のリスクを下げる効果を有する健康食品とすることができる。
またカルシウムを加えることにより、丈夫な骨と歯をつくる効果を有する健康食品とすることができる。
【実施例１】
【０００９】
以下本発明の実施例１として、榎茸由来のシート状の食品の製造方法について説明する。まず榎茸を小さく切断する。榎茸は束になっていることが多いのでバラバラにするため、及び完成品のシート状の食品を小片に切るときや歯でかみ切るときに、小さく切っておいた方が容易になるからである。
そして切断した榎茸を茹でて殺菌する。お湯が沸騰すればすぐに榎茸を取り出してよい。続いて茹でた後の榎茸を網等の上に薄く平らに敷く。本実施例ではステンレスの網の上に榎茸を敷いた。
次にステンレスの網に敷いた榎茸を冷凍する。本実施例では冷凍室に２〜３時間いれて冷凍した。続いて冷凍後の榎茸を天日乾燥する。さらに乾燥後のシート状の榎茸の半製品をステンレスの網から剥がす。乾燥後のシート状の榎茸の半製品は破れやすいため注意して慎重にゆっくり剥がす。
剥がした後のシート状の榎茸の完成品を複数枚袋にいれて保管し、大きなシート状のものを使用し、そのままあるいは軽く焼いておにぎりや巻きずしなどを包んで食べる。
また適当なサイズの正方形の小片に切断して複数枚袋に入れておき、手巻き寿司の海苔の代わりに使用して、そのままあるいは軽く焼いて酢飯と寿司の種を巻いて食べる。
さらに適当なサイズの長方形の小片に切断して複数枚袋に入れておき、そのままあるいは軽く焼いてご飯を一口ずつ包んで食べる。
【実施例２】
【００１０】
上記において水が沸騰したときにすぐ榎茸を取り出した後の、残りの茹で汁から榎茸由来の健康食品を製造する方法について実施例２として説明する。
まず茹で汁を煮詰めて濃縮する。茹で汁に含まれるβグルカンや植物性キトサンなどの有効成分の濃度は低いため、実施例２の製造方法では茹で汁をさらに煮詰めて濃縮する工程が必要である。
そして煮詰めた茹で汁に賦形剤としてビール酵母を加える。ビール酵母を加えたことにより、粘性を高くしてどろどろになった茹で汁を顆粒にする。実施例２では市販の顆粒機を使用して顆粒にした。
続いて前記顆粒を天日乾燥する。さらに乾燥後の顆粒を造粒機により粒状にして瓶に詰める、又は粉砕機により粉末状にして分包する。このようにして得た健康食品を食前・食後又は食間に飲むなどして利用する。
また、茹で汁を濃縮する前又は濃縮する途中に、茹で汁に青汁、食物繊維若しくはカルシウムのいずれか１若しくは２又は総てを混入させることも好ましい。
【産業上の利用可能性】
【００１１】
本発明は健康食品を製造販売する産業で利用されるが、さらにホテル、旅館、レストラン、料亭及び飲食店など食事を提供するサービス産業でも利用される。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】榎茸由来の、シート状の食品及び健康食品の製造工程を表した工程図である。
【図１】
2009232801.tif 000003