(57)【要約】【課題】鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露し、付着した水滴が巨大化することにより、炊飯、あるいは保温中にご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させることを目的とする。【解決手段】鍋４加熱する鍋加熱手段５と、記鍋の開口部を覆う蓋７と、気発生手段としてのボイラー１３と、蓋下面に設けられ、前記鍋開口部に対向するとともに、前記ボイラー１３から発生する蒸気を加熱して１００℃を超える過熱蒸気とする蒸気加熱手段としての加熱板９とを備え、前記過熱蒸気は前記鍋の開口部から前記鍋内に投入されるとともに、少なくとも前記加熱板の鍋と対向する面には親水処理部１１を施したことにより、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露し、付着した水滴が巨大化することにより、炊飯あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させた。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記蓋下面に設けられ、前記鍋開口部に対向する加熱板と、蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して１００℃を超える過熱蒸気とする蒸気加熱手段とを備え、前記過熱蒸気は前記鍋の開口部から前記鍋内に投入するとともに、少なくとも前記加熱板の鍋開口部に対向する面には親水処理部を施した炊飯器。
【請求項２】
鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記蓋下面に設けられ、前記鍋開口部に対向する加熱板と、蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して１００℃を超える過熱蒸気とする蒸気加熱手段とを備え、前記過熱蒸気は前記鍋の開口部から前記鍋内に投入するとともに、少なくとも前記加熱板の鍋と対向する面には表面粗し処理部が施した炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食味を向上させるために、水の沸点以上の蒸気、すなわち過熱蒸気を利用した炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から過熱蒸気を用いて炊飯を行う炊飯器は存在している。
【０００３】
図３は、その代表的なもので、炊飯器本体１０１内に鍋１０２と、この鍋１０２を密閉する加熱板１０３と、鍋１０２を加熱する加熱手段１０４と、蒸気発生手段１０５と、この蒸気発生手段１０５と鍋１０２を連通接続する蒸気管１０６とから構成されている。
【０００４】
蒸気発生手段１０５は水タンク１０７および水タンク加熱手段１０８から構成されている。
【０００５】
加熱板１０３を加熱するための加熱板加熱手段１０９は、蓋１１０に固定されている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００４−２２３１３６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記の従来の構成の炊飯器では、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露し、付着した水滴が巨大化することにより、炊飯、あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせるため、食味に悪影響をもたらすものであった。
【０００７】
また、この水滴落下を防止するために加熱板の温度を上昇させて水滴を蒸発させようとした場合には、加熱板からの輻射熱により鍋内上層のご飯が乾燥し、やはり食味に悪影響をもたらす、という課題を有していた。
【０００８】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、食味を向上させた炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記蓋の下面に設けられるとともに、前記鍋の開口部に対向する加熱板と、蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して１００℃を超える過熱蒸気とする蒸気加熱手段とを備え、前記過熱蒸気は前記開口部から鍋内に投入するとともに、少なくとも前記加熱板の鍋と対向する面に親水処理部を施したことを特徴とするものである。
【００１０】
したがって、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露することがないものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の炊飯器は、鍋内の米、水の加熱において不足する上方からの加熱を行い、かつ上方の乾燥を防止する炊飯器において、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露し、付着した水滴が巨大化することにより、炊飯、あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させた炊飯器を提供するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
第１の発明は、鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記蓋の下面に設けられるとともに、前記鍋の開口部に対向する加熱板と、蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して１００℃を超える過熱蒸気とする蒸気加熱手段とを備え、前記過熱蒸気は前記開口部から鍋内に投入するとともに、少なくとも前記加熱板の鍋と対向する面に親水処理部を施したものである。
【００１３】
これにより、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露し、付着した水滴が巨大化することにより、炊飯、あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させたことを特徴とする炊飯器を提供することができる。
【００１４】
第２の発明は、鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記蓋の下面に設けられ、前記鍋の開口部に対向する加熱板と、蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して１００℃を超える過熱蒸気とする蒸気加熱手段とを備え、前記過熱蒸気は前記開口部から鍋内に投入するとともに、少なくとも前記加熱板の鍋と対向する面に表面粗し処理部を施したものである。
【００１５】
したがって、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板に結露し、付着した水滴が巨大化することにより、炊飯、あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させたことを特徴とする炊飯器を提供することができる。
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、本実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１７】
（実施の形態１）
図１において、略円筒形のボディ１の開口部には上枠２が取付けられ、コイルベース３とで鍋４の収納部を形成している。
【００１８】
コイルベース３は有底円筒状に形成され、上端部が前記上枠２に固定されている。
【００１９】
コイルベース３には鍋４を誘導発熱させる誘導コイル５が設置されている。なお、鍋の加熱とはそれ自体が発熱することを含むものとする。
【００２０】
また、鍋４の底面には温度検知用の底センサー６がセンサーバネ（図示しない）により圧接するごとく配置してあり、炊飯、及び保温時の鍋４の温度を検知し、その内部の調理物が最適な温度状態になるよう制御されるようにしてある。
【００２１】
合成樹脂製の外蓋７は、上枠２の後部に一体形成されたヒンジ部材２ａにピンを介して回動自在に支持されている。
【００２２】
鍋４の上方開口部をパッキン８を介して閉じる着脱自在な加熱板９は、外蓋７の下面を構成する外蓋カバー１０に取付けられている。
【００２３】
前記加熱板９の少なくとも下面、すなわち、鍋４との対向面には親水処理部１１が施されている。この親水処理部１１は、例えば、界面活性剤を含有した塗料やフッ素、シリコン等の水との接触角の大きい処理剤の塗布等が考えられる。
【００２４】
また、外蓋カバー１０には加熱板９を誘導加熱するための誘導コイル１２が設置されている。なお、加熱板９の加熱とはそれ自体が発熱することを含むものとする。
【００２５】
つまり、加熱板９は電磁調理器の原理と同様に誘導コイル１２に通電される電流の大きさと、コイル巻数等により加熱量が決定されるが、炊飯器における加熱板９の効果は、ご飯上部からオーブン効果を発揮させるために、可能な限り強い加熱パワーを必要とする。
【００２６】
上枠２には蒸気発生手段としてのボイラー１３が設置されており、このボイラー１３の収納部は上枠２に取付けられているボイラーカバー１４で形成されている。
【００２７】
このボイラーカバー１４にはボイラー１３を誘導加熱するための誘導コイル１５が巻付けられており、ボイラー１３を加熱し蒸気を発生する構成をとっているのである。なお、ボイラー１３の加熱とはそれ自体が発熱することを含むものとする。
【００２８】
このボイラー１３上方には発生した蒸気を鍋４に供給するための蒸気経路１６が設けられており、この蒸気経路１６とボイラー１３とのシールは、ボイラーパッキン１７により行われている。
【００２９】
これらの構成により、ボイラー１３で発生した蒸気は、蒸気経路１６を通過し、加熱板９に設けられた蒸気投入孔１８から鍋４内に供給されるのである。
【００３０】
また、加熱板９と蒸気経路１６はパッキン１９によりシールされており、加熱板９と蒸気経路１６とのシールを行っているのである。
【００３１】
前述したように、加熱板９からの加熱はオーブン効果を発揮させるために、強い加熱パワーにより、加熱する必要が有るが、炊飯の蒸らし工程においては、すでに鍋４内の水分はすでに無くなってきており、加熱板９による強い加熱は、ご飯を乾燥させる原因となってしまい、加熱には限界があった。
【００３２】
ここで、むらし工程時に加熱板９の加熱と同時に蒸気を投入すると、ご飯の乾燥を防止しつつ、加熱板９により、最大限の加熱が可能になるのである。
【００３３】
更に、加熱板９による加熱は、ご飯を加熱するだけでなく、蒸気加熱手段として、投入された蒸気をも加熱することで、蒸気は１００℃以上に加熱された状態で、ご飯に接触するのである。
【００３４】
このことで、投入された蒸気はご飯表面に付着するのみではなく、１００℃以上の蒸気がご飯に接触することで、ご飯の糊化が促進されるのである。
【００３５】
また、加熱板９のみの加熱ではご飯表面を加熱するに過ぎないが、加熱された蒸気はご飯表面のみでなく、ご飯の隙間を通り、ご飯中層部にも影響を与えることができるのである。
【００３６】
加熱板９の鍋と対向する面（以下、加熱板９の下面）の接触角が大きいと、鍋内からの蒸気が結露し、大きな水滴として加熱板９の下面に付着しやすくなる。
【００３７】
加熱板９下面に大きな水滴が付着すると、水滴が蒸発しにくくなり、水滴が残った部分の加熱板９の温度が局部的に低くなるため、蒸気経路１６を通過してきた蒸気が加熱板９で十分に加熱されにくくなり、鍋４内に投入される蒸気の温度が下がり、食味が低下するが、加熱板９の下面には親水処理が施されているため、水滴が大きくならずに加熱板９の下面全面に薄く広がり、水滴が蒸発しやすくなるので、加熱板９の温度が局所的に低くなることがなく、蒸気経路１６を通過してきた蒸気は十分に加熱されて鍋内に投入されるため、食味低下を防ぐことができる。
【００３８】
また、加熱板９の鍋４と対向する面には親水処理が施されていることより、鍋内に投入された過熱蒸気が加熱板９に結露した場合においても、付着した水滴が巨大化することなく、薄く広がるため、炊飯、あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させることができる。
【００３９】
また、加熱板９の加熱は誘導コイル１２の電磁誘導加熱による自己発熱により、蒸気を加熱した構成を説明したが、加熱板９の加熱は電磁誘導加熱方式以外でも本構成の効果を得ることができる。
【００４０】
また、蒸気発生手段であるボイラー１３の加熱方式も本構成では、誘導コイル１５による電磁誘導加熱方式で説明しているが、別の加熱方式においても同じ効果を得ることはできる。
【００４１】
また、本実施の形態では蒸気投入孔１８を加熱板９に設けているが、加熱板９には蒸気を外部に排出する蒸気排出孔２０が形成してあり、場合によっては、これら蒸気投入孔１８と蒸気排出孔２０とを兼用することも考えられる。
【００４２】
また、蒸気投入孔１８の形成部位は加熱板９に限定されることはなく、鍋４内に蒸気を供給できればどこに設けてもよい。
【００４３】
（実施の形態２）
図２は実施の形態２を示し、実施の形態１と異なる点は加熱板９の鍋４と対向する面に表面粗し処理部２１を施したところである。
【００４４】
図１と同機能を有する部分については同一符号を付し、具体的説明は実施の形態１のものを援用する。
【００４５】
表面粗し処理部２１は、例えば表面粗さをＪＩＳＢ０６０１に定められた算術平均粗さＲａ１以上としたもので、粗された表面の谷を通って水が広がっていくものである。
【００４６】
これにより、鍋４内からの蒸気が結露し、加熱板９の下面に水滴が付着した場合においても、水滴が大きくならずに加熱板９の下面全面に薄く広がり、水滴が蒸発しやすくなるので、加熱板９の温度が局所的に低くなることがなく、蒸気経路１６を通過してきた蒸気は十分に加熱して鍋４内に投入できるため、食味低下を防ぐことができる。
【００４７】
また、鍋４内に投入された過熱蒸気が加熱板９に結露した場合においても、付着した水滴が巨大化することなく、薄く広がるため、炊飯、あるいは保温中に水滴がご飯に落下してご飯をふやけさせることなく、食味を向上させることができる。
【００４８】
また、表面粗し処理部２１は、直接加熱板９を加工するものであることから、長期使用により、その効果が小さくなくなることがないという利点を有する。
【産業上の利用可能性】
【００４９】
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、飯を乾燥させること無く、また、結露によりふやけさせることなく、米澱粉の糊化を促進し美味なる飯を得ることができるので、業務用炊飯器や他の熱機器にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００５０】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図
【図２】本発明の実施の形態２における炊飯器の断面図
【図３】従来の炊飯器の断面図
【符号の説明】
【００５１】
４  鍋
５  鍋加熱手段
７  蓋
９  加熱板（蒸気加熱手段）
１３  蒸気発生手段（ボイラー）
１１  親水処理部
２１  表面粗し処理部
【図３】
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【図１】
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【図２】
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