(57)【要約】【課題】冷凍保存され、かつ油を多く含むさんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができる加熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】被調理物３を載置する焼き網６と、焼き網６を収納する受皿７と、焼き網６と受皿７と被調理物３を収納する調理室２と、被調理物３を上下から加熱する加熱手段４、５と、加熱手段４、５への通電を制御する制御手段１４とを備え、制御手段１４は、季節に応じて被調理物３を調理する調理時間を変更するようにしたものである。これによって、季節に応じて、すなわち、被調理物の油の劣化度合いに合わせて、調理時間を変更でき、常に、被調理物の油の酸化した成分である過酸化脂質や、不快な臭いの基であるアルデヒド系の臭いが殆どない最適な加熱調理ができる。したがって、さんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を載置する焼き網と、焼き網を収納する受皿と、焼き網と受皿と被調理物を収納する調理室と、被調理物を加熱する加熱手段と、加熱手段への通電を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、季節に応じて被調理物を調理する調理時間を変更するようにした加熱調理器。
【請求項２】
月日を判断する時計機能を備えた請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
季節を入力する季節キーを備えた請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
月を入力する月キーまたは月日を入力する月日キーを備えた請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
機器周辺の温度を検知する周囲温度検知手段を備え、制御手段は、周囲温度検知手段が検知した温度から、季節または月日を判断する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
被調理物から滴下する油の鮮度を検知する油鮮度検知手段を備えた請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭で魚、肉などの被調理物を加熱調理する加熱調理器およびそれを搭載した電磁誘導調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は、調理室内において、被調理物を上下の加熱手段により加熱調理するものが一般的である（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００３−２９９５８１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来の構成は、被調理物の状態、例えば、鮮度や劣化度などを判断して最適な加熱調理をするものではない。
【０００４】
ところで、被調理物がさんまのように、冷凍保存されるもので、かつ油を多く含むものの場合、図７に示すように、油の中に含まれる脂質（ＲＨ）は、空気中の酸素と反応して、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）を生成して劣化して行く。そして、被調理物がさんまの場合、図８に示すように、さんまの油の過酸化物価α（酸化初期にできる過酸化脂質を測定したもの。規定の方法に基づき、試料にヨウ化カリウムを加えた場合に遊離されるヨウ素を、試料１ｋｇに対するミリ当量数で表したもの）や、アニシジン価β（酸化により生じた過酸化脂質の分解によりできるアルデヒドの量を測定したもの。アルデヒドは臭い、風味に影響する）を月毎に測定すると、さんまが収穫される９月〜１１月は、過酸化物価αやアニシジン価βは少ない。すなわち、さんまの油の劣化が殆どないが、６月〜８月になると、過酸化物価αやアニシジン価βが多くなり、特に過酸化物価αは９月〜１１月頃と比較して２〜３倍以上になっており、さんまの油は激しく劣化していることになる。
【０００５】
このことは、さんまの収穫時期である９月〜１１月頃は、さんまの油自身が劣化していないので、さんまの調理時間が短くても（例えば１０分〜１３分）、さんまをおいしく食べることができる（さんまの刺身も食することが可能）。すなわち、所定の調理性能以上のさんまにすることができるが、６月〜８月頃のさんまは、調理時間が短いと、さんまの油の中に過酸化脂質が多く残っている状態であったり、過酸化脂質を熱で加熱することにより発生するアルデヒド系の臭いが多く残って、不快な臭いを発生させる状態であったりする。すなわち、６月〜８月頃のさんまを短い調理時間で調理し終えると、おいしくない状態のさんま、すなわち所定の調理性能に到達していない状態のさんまになってしまう。
【０００６】
このような課題を解決するためには、図７に示すように、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）に熱や光などを加えると、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）はアルコールやケトン、アルデヒドとなって空気中に蒸発して行くので、６月〜８月頃のさんまに十分な熱を与えることで、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）をアルコールやケトン、アルデヒドに分解して空気中に蒸発させることにより、さんまを過酸化脂質（ＲＯＯＨ）やアルデヒド系の不快な臭いのしない状態にすることができる。すなわち、調理時間を十分に長くすることで（例えば２０分）、劣化した油のない状態のさんまにすることができる。
【０００７】
しかしながら、調理時間が長いと、さんまから油が流出してしまうだけでなく、水分も蒸発してしまってパサパサのさんまになってしまうので、みずみずしい状態のさんまにすることができない。６月〜８月頃のさんまは、油の劣化が大きいので、まずは可食レベルの調理性能にする必要がある。このため、調理時間を長くして劣化した油をさんまから除去した結果、パサパサになってしまうのは致し方ないが、９月〜１１月頃のさんまに対して、６月〜８月頃のさんまに対するのと同じ調理時間で加熱するのは、必要以上の加熱を行っていることになり、みずみずしいさんまに調理することができないという問題が発生してしまう。
【０００８】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、冷凍保存され、かつ油を多く含むさんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができる加熱調理器およびそれを搭載した電磁誘導調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器およびそれを搭載した電磁誘導調理器は、被調理物を載置する焼き網と、焼き網を収納する受皿と、焼き網と受皿と被調理物を収納する調理室と、被調理物を加熱する加熱手段と、加熱手段への通電を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、季節に応じて被調理物を調理する調理時間を変更するようにしたものである。
【００１０】
これによって、季節に応じて、すなわち、被調理物の油の劣化度合いに合わせて、調理時間を変更でき、常に、被調理物の油の酸化した成分である過酸化脂質や、不快な臭いの基であるアルデヒド系の臭いが殆どない最適な加熱調理ができる。したがって、冷凍保存され、かつ油を多く含むさんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の加熱調理器およびそれを搭載した電磁誘導調理器は、冷凍保存され、かつ油を多く含むさんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
第１の発明は、被調理物を載置する焼き網と、焼き網を収納する受皿と、焼き網と受皿と被調理物を収納する調理室と、被調理物を加熱する加熱手段と、加熱手段への通電を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、季節に応じて被調理物を調理する調理時間を変更するようにした加熱調理器とするものである。これによって、季節に応じて、すなわち、被調理物の油の劣化度合いに合わせて、調理時間を変更でき、常に、被調理物の油の酸化した成分である過酸化脂質や、不快な臭いの基であるアルデヒド系の臭いが殆どない最適な加熱調理ができる。したがって、冷凍保存され、かつ油を多く含むさんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができる。
【００１３】
第２の発明は、特に、第１の発明において、月日を判断する時計機能を備えたことにより、季節を自動で判断することができるので、被調理物の調理時間を季節に合わせて、常に最適な加熱調理をすることができ、所定以上の調理性能を得ることができる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、季節を入力する季節キーを備えたことにより、季節キーで季節を入力することで、入力修正が可能となり、被調理物の調理時間を季節に合わせて、常に最適な加熱調理をすることができ、所定以上の調理性能を得ることができる。
【００１５】
第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、月を入力する月キーまたは月日を入力する月日キーを備えたことにより、月キーまたは月日キーで月または月日を入力することで、入力修正が可能となり、被調理物の調理時間を季節に合わせて、常に最適な加熱調理をすることができ、所定以上の調理性能を得ることができる。
【００１６】
第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、機器周辺の温度を検知する周囲温度検知手段を備え、制御手段は、周囲温度検知手段が検知した温度から、季節または月日を判断することにより、周囲温度検知手段から被調理物の調理時間を季節に合わせて、常に最適な加熱調理をすることができ、所定以上の調理性能を得ることができる。
【００１７】
第６の発明は、特に、第１〜第５のいずれか１つの発明において、被調理物から滴下する油の鮮度を検知する油鮮度検知手段を備えたことにより、油の鮮度から被調理物の鮮度を判断することができ、制御手段は被調理物の鮮度に応じて調理時間を算出することができる。したがって、常に被調理物の鮮度に応じた加熱調理を行うことができ、常に季節に合わせた所定以上の調理性能を得ることができる。
【００１８】
第７の発明は、特に、第１〜第６のいずれか１つの発明における加熱調理器を搭載した電磁誘導調理器とすることにより、複合調理器として台所のシンクに組み込まれるか、所定位置に設置され、電磁調理機能に加え、季節に合わせたさんまなどの被調理物の加熱調理ができる。
【００１９】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２０】
（実施の形態）
図１〜図６は、本発明の実施の形態における加熱調理器を示している。
【００２１】
図１に示すように、本実施の形態における加熱調理器１は、所定の位置に収納された魚、肉などの被調理物３を加熱して調理する調理室２を備えている。調理室２は、主に放射熱により被調理物３を下方から加熱するシーズヒータなどの加熱手段４と、主に放射熱により被調理物３を上方から加熱するシーズヒータなどの加熱手段５を有している。
【００２２】
被調理物３を載置する焼き網６と、焼き網６の下方に配置され被調理物３から発生して落下する油Ａなどを受ける受皿７とは、ともに調理室２内の所定の位置に収納される。また、受皿７は、扉８の開閉動作と連動するようになっており、受皿７が調理室２内に収納されると、扉８が調理室２の前面開口部を覆うように構成されている。
【００２３】
加熱調理器１外の空気を調理室２内に供給する吸気口１ａは、調理室２内の上面部２ｂと連通しており、かつ調理室２内の上面部２ｂに接続した排気経路１０よりも下方の加熱調理器１底部に配置されている。そのため、調理工程中の調理室２内の空気や、調理工程中に魚などの被調理物３から発生する油煙Ｕ、および被調理物３から流れ出た油Ａが加熱手段４に滴下して発生する油煙Ｕなどは、高温であり上昇して行くので排気経路１０から、外部に排出されて行くとともに、加熱調理器１外の空気が吸気口１ａから調理室２内に供給されて行く。
【００２４】
油煙Ｕを除去して外部に排出される油煙Ｕの量を低減する油煙量低減手段１１は、主にシリカ、酸化マグネシウム、酸化アルミニウムの成分で作られており、略円形形状であったり、略長方形や略正方形などの多角形形状であったりする。そして、油煙量低減手段１１は、油煙Ｕを水蒸気と二酸化炭素に分解する触媒１２（主に触媒１２は白金ＰｔやパラジウムＰｄなどから構成されている）を有しており、調理室２と排気経路１０との接続部近傍または排気経路１０内に配置されている。
【００２５】
そして、油煙Ｕが油煙量低減手段１１の格子状の孔１３を通過するときに触媒１２と接触するようになっている。その結果、油煙Ｕは触媒１２により水蒸気と二酸化炭素に分解される。
【００２６】
制御手段１４は調理室２と遮熱状態で装備されており、加熱手段４、５を制御するとともに、図２に示すように、９月〜１１月は調理時間ｔ１という短い時間（例えば１０分）で被調理物３を加熱し、１２月〜２月は調理時間ｔ２（例えば１３分）で被調理物３を加熱し、３月〜５月は調理時間ｔ３（例えば１６分）で被調理物３を加熱し、６月〜８月は調理時間ｔ４（例えば２０分）で被調理物３を加熱するもので、図３に示すように、加熱調理器１の操作部１５には各種キーおよび表示手段とともにさんまオートキー１６を有している。
【００２７】
また、制御手段１４は、加熱調理器１周辺の温度を検知する周囲温度検知手段１８の検知温度から、日々または月々の温度変化を算出することにより、季節または月日を判断するものである。
【００２８】
油鮮度検知手段１７は調理室２内に装備されており、調理工程中に被調理物３から出てくる油Ａの鮮度、すなわち油Ａがどれだけ酸化していないかを検知するものである。
【００２９】
次に、上記構成による加熱調理器の動作を説明する。
【００３０】
使用者がまず焼き網６に被調理物３を載せ、その焼き網６を受皿７に収納し、扉８の閉成動作と連動させて受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【００３１】
調理工程が開始すると、制御手段１４は調理室２内にある加熱手段４、５に通電する。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、加熱手段４は被調理物３の下方に、また加熱手段５は被調理物３の上方にそれぞれ配置されるので、加熱手段４、５が通電されることにより、被調理物３は、主に加熱手段４、５の放射熱により加熱されることになる。そして、加熱手段４、５が被調理物３を所定時間加熱することにより、被調理物３は加熱調理されることになる。
【００３２】
被調理物３が所定時間加熱されると、調理工程が終了する。そして、使用者は、扉８を手前（矢印の右方向）に引くことにより、加熱調理された被調理物３を調理室２から取り出すことができる。
【００３３】
以上のように、本実施の形態によれば、被調理物３がさんまで、さんまオートキー１６を使用してさんまを自動で調理する場合、図２に示すように、調理室２内の温度はＴＫ線のように変化する。ここで、季節に応じて、すなわち、９月〜１１月にさんまを調理する場合は、さんまの油Ａは新鮮であり、図７に示すような油Ａに含まれる脂質（ＲＨ）の酸化が殆ど進んでいないので、劣化した油Ａをさんまから除去する必要がなく、調理時間ｔ１（例えば１０分）で調理工程を終了しても所定の調理性能でさんまを加熱調理することができる。
【００３４】
１２月〜２月では、油Ａに含まれる脂質（ＲＨ）の酸化が９月〜１１月よりも進み、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）の量が増えているので、９月〜１１月よりも長い調理時間ｔ２（例えば１３分）でさんまを調理することにより、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）を熱により分解することができる。すなわち、劣化した油Ａをさんまから除去することができ、油劣化が殆どない、所定の調理性能のさんまに加熱調理することができる。
【００３５】
３月〜５月では、油Ａに含まれる脂質（ＲＨ）の酸化が１２月〜２月よりもより進み、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）の量がより増えているので、９月〜１１月や１２月〜２月よりもより長い調理時間ｔ３（例えば１６分）でさんまを調理することにより、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）を熱により、より分解することができる。すなわち、劣化した油Ａを除去することができ、油劣化が殆どない、所定の調理性能のさんまに加熱調理することができる。
【００３６】
６月〜８月では、油Ａに含まれる脂質（ＲＨ）の酸化が３月〜５月よりもさらに一層進み、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）の量がさらに一層増えているので、９月〜１１月や１２月〜２月よりもさらに一層長い調理時間ｔ４（例えば２０分）でさんまを調理することにより、過酸化脂質（ＲＯＯＨ）を熱により、さらに一層分解することができる。すなわち、劣化した油Ａを除去することができ、油劣化が殆どない、季節に合わせた所定の調理性能のさんまに加熱調理することができる。
【００３７】
以上のように、さんまオートキー１６を押すことで、季節に応じて、すなわち、さんまの油Ａの劣化度合いに合わせて、さんまの調理時間を変更することにより、常に、油Ａの酸化した成分である過酸化脂質（ＲＯＯＨ）や、不快な臭いの基であるアルデヒド系の臭いが殆どないさんまに加熱調理し終えることができ、常に所定以上のさんまの調理性能を得ることができる。
【００３８】
なお、加熱調理器１は、時計機能を備えることで、季節を自動で判断することができる。
【００３９】
また、図４（ａ）に示すように、春夏秋冬の季節を入力する季節キー１９、または図４（ｂ）に示すように、さんまの鮮度に合わせた月を選択できる月キー２０をさんまオートキー１６と併用し、使用者が季節を加熱調理器１に入力するようにすることもできる。さらに、図５に示すように、使用者が月日を入力することができる月日キー２１を備えていてもよい。そうすることにより、新さんまと旧さんまの切り替わり時、例えば、８月に新さんまを購入できた場合、加熱調理器１はまだ旧さんまと判断してしまうのを、使用者が新さんまと入力して修正することができる。
【００４０】
一方、９月に、旧さんまを購入した場合に、加熱調理器１は新さんまと判断してしまうのを、旧さんまと入力して修正することができる。これにより、調理の失敗を防止することができる。
【００４１】
また、図１に示すように、加熱調理器１周辺の温度を検知する周囲温度検知手段１８からの温度情報により、制御手段１４は日々または月々の温度変化を算出することができるので、季節を自動で判断し、加熱調理器１が持つ時計機能の修正をすることができる。
【００４２】
また、上記のように、例えば、８月に新さんまを購入でき、使用者が季節キー１９、月キー２０または月日キー２１を介して、加熱調理器１が８月と判断しているのを９月と変更し、その後、元の８月に修正し直すのを忘れてしまった場合でも、正しい季節や月日に修正することができるので、加熱調理器１は常にさんまの鮮度に合わせて、さんまを加熱調理することができる。
【００４３】
また、新さんまと旧さんまを選択できるキー（図示しない）を備え、使用者自ら、新さんまか、旧さんまかを判断するようにしてもよい。
【００４４】
また、図１に示すように、さんまから滴下する油Ａの鮮度を検知する油鮮度検知手段１７を備えることにより、制御手段１４は、調理されるさんまの鮮度を判断することができ、さんまの鮮度に応じて調理時間を算出することができるので、常にさんまの鮮度に応じた調理を行い、常に季節に合わせた所定以上の調理性能が得られる。
【００４５】
以上のように、本実施の形態では、冷凍保存され、かつ油を多く含む被調理物３の代表として、さんまを例示して説明したが、これに限られるものではなく、他の被調理物であってもよいものである。また、加熱手段として上下に加熱手段４、５を設けた例を示したが、いずれか一方のみであってもよいし、熱源としてもシーズヒータなどに限られるものではない。そして、本実施の形態における各構成は、必要に応じて適宜組み合わせることができるものである。
【００４６】
なお、図６は、誘導加熱コイル、その制御手段、およびトッププレート２３などを有する電磁誘導調理器２２を示しており、これは台所のシンクに組み込まれるか、所定位置に設置されるものである。本実施の形態における加熱調理器１は、この電磁誘導調理器２２のトッププレート２３下方で機器操作部２４の横に組み込んで複合調理器とした場合を例示している。これにより、電磁調理機能に加え、季節に合わせたさんまなどの被調理物の加熱調理ができる。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器およびそれを搭載した電磁誘導調理器は、冷凍保存され、かつ油を多く含むさんまのような被調理物を、年間を通じて常においしく調理することができるので、熱源如何にかかわらず加熱調理器全般に適用でき、電磁誘導調理器に組み込むことで複合調理器とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
【図１】本発明の実施の形態における加熱調理器の断面図
【図２】同加熱調理器の季節に合わせた調理時間を示す図
【図３】同加熱調理器の操作部を示す平面図
【図４】（ａ）同加熱調理器の季節キーを備えた場合の操作部を示す平面図（ｂ）同加熱調理器の月キーを備えた場合の操作部を示す平面図
【図５】同加熱調理器の月日キーを備えた場合の操作部を示す平面図
【図６】同加熱調理器を電磁誘導調理器に組み込んだ複合調理器の斜視図
【図７】被調理物であるさんまの脂質の酸化原理を示す図
【図８】同さんまの油の季節毎の鮮度を示す図
【符号の説明】
【００４９】
１  加熱調理器
２  調理室
３  被調理物
４、５  加熱手段
６  焼き網
７  受皿
１４  制御手段
１５  操作部
１６  さんまオートキー
１７  油鮮度検知手段
１８  周囲温度検知手段
１９  季節キー
２０  月キー
２１  月日キー
２２  電磁誘導調理器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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