(57)【要約】【課題】  従来よりワサビ抽出成分等には抗菌，防カビ効果があることは良く知られていたが、冷蔵庫のように食品を貯蔵するものにあっては、刺激臭が問題となり、適用には至ってなかった。【解決手段】  冷凍冷蔵庫内に形成される独立室に、揮発性抗菌剤（防カビ剤）を内包したカセットを設け、このカセットより出る抗菌剤（防カビ剤）雰囲気濃度が１.２ppm〜５.０ppm（Ｖ／Ｖ）に入るようにした冷蔵庫。【選択図】図２
2009008351.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍冷蔵庫内に形成される独立室内に揮発性抗菌防カビ剤を内包したカセットを設け、このカセットより出る抗菌防カビ剤の雰囲気濃度が１.２ppm（Ｖ／Ｖ）〜５.０ppm（Ｖ／Ｖ）に入るようにしたことを特徴とする冷蔵庫。
【請求項２】
冷凍冷蔵庫内に形成される独立室をチルド室，うるおい保湿冷凍室，野菜等としたことを特徴とする請求項１記載の冷蔵庫。
【請求項３】
カセットは浸透性シートの厚みあるいは断面積等を変えることにより雰囲気濃度を調整することが出来るようにした請求項１記載の冷蔵庫。
【請求項４】
揮発性防カビ剤として、ワサビ抽出成分であるイソチオシアン酸アリル若しくはヒノキチオール等とすると供に、それらを混合したものとしたことを特徴とする請求項１記載の冷蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷凍冷蔵庫が形成する独立室（例えばチルド室，うるおい冷凍室）内に収納する食品をカビ等より守る冷蔵庫に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
冷蔵庫において、例えば野菜室の食品は鮮度保持向上のために恒温高湿での保存が望ましい。しかしながら、冷凍室あるいは冷蔵室の湿度が高くなると、菌繁殖の恐れが出てくる。即ち冷蔵室，冷凍室，野菜室等に熱い食品を入れた場合、冷凍室あるいは冷蔵室，野菜室内の温度は上昇し、菌繁殖を促進する恐れがあった。
【０００３】
この菌繁殖を防止するために、従来より冷凍室あるいは冷蔵室，野菜室内に抗菌処理を施す場合がある。この例には庫内収納部材（主としてプラスチック成形部品）に無機系抗菌材を練り込んだり、無機系抗菌材を含む塗料を収納容器等に塗布する方式がある。
【０００４】
しかしながらこの方式では収納容器の汚染が進行すると抗菌剤の効果は部材表面に行きわたらなくなり、菌の繁殖が始まってしまう可能性があった。
【０００５】
また、この方式では冷凍室，冷蔵室，野菜室内の雰囲気全体にわたって抗菌効果を及ぼすことは不可能であり、抗菌剤処理を施した収納容器に接触した近傍にしか抗菌効果は期待できず、食品に付着した菌或いは庫内を浮遊する菌に対する効果はなかった。この種、特許文献には特開平６−７３１９６号公報等がある。
【０００６】
そこで、最近上記問題を解決する為に、揮発性を有する抗菌剤（防カビ剤）を冷凍室或いは冷蔵室内に設置し、庫内を抗菌剤（防カビ剤）雰囲気にすることで食品に付着した菌や浮遊菌の増殖を防ぐことがなされている。この種の特許文献には、例えば特開２００５−１９２６２８号公報等がある。
【０００７】
【特許文献１】特開平６−７３１９６号公報
【特許文献２】特開２００５−１９２６２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
わさびは従来より防腐効果があることは知られており、その辛味成分であるイソチオシアン酸アリルは安息香酸にも匹敵する醗酵，腐敗の防止効果があるといわれている。しかし、上記わさび等を利用した揮発性抗菌剤（防カビ剤）の各種微生物に対する最小発育阻止濃度は概ね１０〜５０ppm(Ｖ／Ｖ) であるとされてきた。言い換えると、濃度は人体ににおいを感じさせない場合は微生物に対する増殖抑制効果が無いことを示唆している。
【０００９】
ところが、冷凍冷蔵庫のように食品を貯蔵するものにあっては、このにおいが食品に移ってしまい、抗菌剤（防カビ剤）として、とても受け入れられるものではなかった。
【００１０】
本発明は、従来１０〜５０ppm(Ｖ／Ｖ) と考えられていた最小発育阻止濃度を見直し、貯蔵食品へのにおい移りの無いところで適用できないかを検討したものである。
【００１１】
そして、その目的とするところは、マスキング剤等を使用することなく、冷凍冷蔵庫の抗菌剤（防カビ剤）として上記揮発性抗菌剤を使いこなすところにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は上記目的を達成すべくなされたものである。
【００１３】
即ち、冷凍冷蔵庫内に形成される独立室内に揮発性抗菌剤（防カビ剤）を内包したカセットを設け、このカセットより出る抗菌剤（防カビ剤）雰囲気濃度が１.２ppm〜５.０ppm（Ｖ／Ｖ）で抗菌（防カビ）効果を発揮することを確認できたので、使用者ににおいを感じさせることなく、しかも従来の如く貯蔵食品等へのにおい移り等をさせないので、におい消しの為のマスキング剤を必要とすることなく独立室内の雰囲気はもちろん、貯蔵食品等の抗菌あるいは防カビが図れるものである。
【００１４】
また、冷凍冷蔵庫内に形成される独立室をチルド室，うるおい保湿冷凍室，野菜室等と比較的従来より密閉度の高い室を選んで抗菌（防カビ）作用を施すものであるから、上記濃度管理が行い易いことはもちろん、高湿のために菌が増殖し易いところの抗菌，防カビ対策を効率よく行うことが出来るものである。
【００１５】
また、カセットは透過性シートの厚み、或いは断面積等を変えることにより雰囲気濃度を調整するようにしたものであるから、簡単な構造で濃度管理を行うことが出来るものである。
【００１６】
また、揮発性防カビ剤として、ワサビ抽出成分であるイソチオシアン酸アリル，リモネン、若しくはヒノキチオール等とすると供に、これらを混合したものであるから、冷凍冷蔵庫にあって従来よりいわれている作用効果を十分に得た上で抗菌剤、あるいは防カビ剤として使いこなすことが出来るものである。
【発明の効果】
【００１７】
本発明は以上説明した如き構成を有するものであるから、次の如き効果が得られる。上記独立室の扉等を開にしても使用者ににおいを感じさせることなく、しかも、従来の如く貯蔵食品へのにおい移り等をさせないでにおい消しの為のマスキング剤を必要とすることなく、独立室内の雰囲気はもちろん、貯蔵食品等の抗菌あるいは防カビが図れるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下本発明の詳細を図に基づいて詳細に説明する。
【００１９】
図１は本発明を備えた冷凍冷蔵庫の正面図であり、図２は図１のＡ−Ａ断面図である。図１において、１は冷凍冷蔵庫本体であり、内部に冷凍室２，冷蔵室３，野菜室４を備えている。さらに冷蔵室３の内部には肉，魚などを保有するためのチルド室５を備えている。６は冷却用熱交換器、７は上記熱交換器６で冷却された冷気を強制的に各室に循環させるファン、８は冷気を分配させる温度調節用ダンパー、９は圧縮機、１０は冷却用熱交換機６に付いた霜を定期的に溶かす除霜用管ヒータ、１１は断熱材のポリウレタンフォームである。
【００２０】
１２は冷凍室２の一部に該冷凍室２とは独立して設けられたうるおい保湿冷凍室を示す。１３は野菜室４内に設けられた容器で、蓋１４を伴って上記野菜室４内を保湿状態に保っている。
【００２１】
尚、上記チルド室５，うるおい保湿冷凍室１２，野菜室４はそれぞれ引き出し容器等にて形成され、野菜室４同様に上面開口部が蓋１４等により覆われている。従って、冷却用熱交換器で冷却された冷気で各室に貯蔵された食品が直接冷却されることがない。いわゆる間接冷却方式を採用している。
【００２２】
１５は上記チルド室５，うるおい保湿冷凍室１２，野菜室４内に設けられたカセットである。このカセット１５は揮発性抗菌剤（防カビ剤）を内包している。
【００２３】
以上の構成を有する冷凍冷蔵庫本体１は、圧縮機９の作動により冷却用熱交換器６が冷却され、冷気循環ファン７により冷凍冷蔵室内等が冷却される。
【００２４】
このとき、温度調節用ダンパー８等により冷気が分配され、冷凍室２は−１８℃に、冷蔵室３は３〜５℃に、野菜室４は３〜５℃に、チルド室は０〜１℃に保持される。
【００２５】
そして、各貯蔵室を冷却した冷気は冷気ダクト（図示せず）を介して冷却用熱交換器６に戻され冷却された後、再び各室内を冷却すべく循環される。
【００２６】
以上のように冷却される野菜室４，チルド室５、そしてうるおい保湿冷凍室１２（−１８℃）は先にも説明した如く保存食品の乾燥を防止するために、略密閉構造（独立室）とされている。従って各室は容器外周より間接的に冷却されるようになっている。
【００２７】
かかる冷凍冷蔵庫において各室内に保存される生鮮食品或いは冷凍食品は、保存中上記食品に付着している細菌やカビ、例えば黄色ブドウ球菌，大腸菌，青カビ，黒コウジカビなどの増殖により腐敗が進行する。
【００２８】
また、繁殖した細菌やカビが扉開時（容器引き出し時）に浮遊して他室の食品に付着し食品の鮮度を低下させる。
【００２９】
本発明によれば、野菜を保存する野菜室４、および肉魚などの生鮮食品を保存するチルド室５、更にはうるおい保湿冷凍室１２に揮発性を有する抗菌，防カビ剤を内包するカセット１５を設置している為、上記食品に付着している細菌やカビの増殖を抑制して食品の鮮度を長期にわたって保持することが出来るものである。尚、上記揮発性の抗菌防カビ剤としては、人体に対して安全であること、広範囲の細菌，カビに対して抗菌効果（防カビを含む）があることなど必要であるから、わさびの根やカラシの種などからの抽出成分であり、抗菌，防カビ効果に優れているイソチオシアン酸アリル若しくはヒノキチオールやティトリー油やユーカリ等を選択するのが良い。
【００３０】
以上のように構成された冷凍冷蔵庫に保存される生鮮食品或いは冷凍食品は、揮発性の抗菌防カビ剤が野菜を保存する野菜室および肉魚などの生鮮食品を保存するチルド室或いはうるおい保湿冷凍室が揮発した蒸気により野菜室或いはチルド室の鮮度保持、更にはうるおい保湿冷凍室内の食品の劣化防止を行うことが出来るものである。
【００３１】
次に、図３，図４，図６において、上記カセット１５について説明する。
【００３２】
図３は本発明に用いる抗菌剤（防カビ剤）を内蔵したカセットの構造図であり、図４は図３のＢ−Ｂ断面図、図６は図３のＣ−Ｃ断面図である。
【００３３】
図３，図４，図５において、１５はカセットである。このカセット１５は冷凍冷蔵庫本体に形成される独立室、例えばチルド室５，うるおい保湿冷凍室１２、或いは野菜室４内の雰囲気濃度が１.２ppm〜５.０ppm（Ｖ／Ｖ）に入るように予め設定されている。
【００３４】
即ち、上記チルド室５と野菜室４とでは内容積が異なるものであるから、カセット１５より蒸散される単位時間当たりの揮発成分量を変えて調整するものである。
【００３５】
これを図４，図５を用いて説明する。
【００３６】
１５は抗菌剤（防カビ剤）カセットを示す。１６は上記カセット１５の外部を形成する樹脂容器であり、その内部に揮発性の抗菌剤（防カビ剤）１７が設置されている。１８はアルミフィルムであり、上記樹脂容器１６の一面に図に示す如く貼られている。
【００３７】
而して、カセット１５の中央部に樹脂容器１６とアルミフィルム１８とに挟まれるように紙１９が設けられている。そして、この紙１９は樹脂容器１６，アルミフィルム１８の内に位置し、両端はカセット１５より外方に臨んでいる。
【００３８】
これにより、揮発した抗菌剤１７は紙１９を通して例えばチルド室５等に蒸散される。
【００３９】
言い換えると、この紙１９の厚み，断面積等を変え、上記蒸散量を変えることが出来るので、室の大きさに応じてこの紙の厚み（断面積）を変えるものである。
【００４０】
次に、抗菌剤を使用した蓋１４について説明する。細菌や微生物の集合体であるカビの発生・育成・増殖を安全に長期間抑制することを防カビという。一般に、抗菌や除菌には、防カビの効果は含まれない。言い換えると、防カビの効果を有すれば、抗菌や除菌の効果をも有するといえる。
【００４１】
そこで、防カビの効果を有するものとして、イソチオシアン酸アリル（AllylIsothiocyanate、ＣＨ2＝ＣＨＣＨ2Ｎ＝Ｃ＝Ｓ）がある。これは、わさびや辛子に含まれる精油成分であり、揮発性で刺激臭を有するものである。イソチオシアン酸アリルは常温で揮発性があるため、内部に充満して内部まで有効成分を浸透させることができる。
【００４２】
ここで、抗菌剤としてイソチオシアン酸アリルのほか、揮発性で抗菌効果のある精油成分として、ヒノキチオールやティトリー油やユーカリ等を利用、使用してもよい。
【００４３】
次に、カビの発育を抑制するイソチオシアン酸アリルの有効濃度を検討するための試験を行った。試験方法は、カビセンサ（環境生物学研究所製）を、種々の環境条件下に設置（環境暴露）して、カビの発育状況を経過観察した。試料であるカビセンサは、カビ胞子と、栄養分と、カビ胞子と栄養分とを付着させる支持体と、外部環境をカビに伝えカビ自体が外に漏れ出さないように全体を覆う透湿性シートからなる。カビ胞子は、代表的な好湿性カビ（Eurotium herbariorum Ｊ−１８３、以下、ユーロチウム）と好乾性カビ（Alternaria alternata Ｓ−７８、以下、アルタナリア）とした。環境条件は、小型のアクリルボックス内の湿度と温度を調節することで設定した。湿度は、アクリルボックス内に入れる塩飽和溶液の塩の種類によって調節した。温度は、アクリルボックスを設置する恒温室温度によって調節した。設定した環境条件を図６に示す。
【００４４】
一般に、カビの発育は相対湿度に最も影響し、湿度が高いほど成長速度が速い。そのため、設定環境条件に示した各湿度における最低暴露時間で、菌糸長の発育を判定することができる。
【００４５】
図７に、湿度とイソチオシアン酸アリル濃度の関係に基づいての試験結果を示す。図中に記載の数値は、１行目がアルタナリアの菌糸長（μｍ）、２行目がアルタナリアの菌糸発育抑制率、３行目がユーロチウムの菌糸長（μｍ）、４行目がユーロチウムの菌糸発育抑制率を示す。
【００４６】
防カビの有効性は、菌糸発育抑制率が９０％以上であれば有効と判定した。図７に示すとおり、湿度に関係なく防カビ効果を発揮できるイソチオシアン酸アリル濃度は、少なくとも１.２ppm以上であることがわかった。
【００４７】
従って、カビの発育を抑制するためには、容器内の抗菌剤１７の濃度を、少なくとも１.２ppmであるようにする。
【００４８】
冷凍冷蔵庫に、この種の抗菌剤を使用する上で最も問題となる刺激臭については、３点比較式臭い袋法試験で評価した。
【００４９】
この結果は図７に示す如く、雰囲気濃度が５.０ppm（Ｖ／Ｖ）以下で管理することとした。
【００５０】
次に、容器内の抗菌剤１７の濃度を、少なくとも１.２ppmとするために、１日の抗菌剤１７の放出量を検討する試験を行った。試験方法は、容器内への抗菌剤１７の１日あたりの放出量を設定して、容器内の濃度変化を測定した。
【００５１】
図８は、環境温度２５℃で、１日あたりの抗菌剤１７の放出量を１.０mg として測定した結果である。３０日経過しても、容器内の濃度は１.２ppm以上に保たれていることがわかった。よって、抗菌剤１７の放出量は、１.０mg／dayとした。この数値をもとに、抗菌剤（防カビ剤）を内包したカセット１５への抗菌剤１７の設置量は、少なくとも１０年間は取替え不要とするために、５.０ｇ とした。なお、抗菌剤１７は、ゲル状であり、徐々に揮発していくものである。
【００５２】
次に、食品にカビが付着した場合を想定して、イソチオシアン酸アリルの防カビ効果の試験を行った。
【００５３】
試験の結果を図９に示す。これは、夫々の試料を、ブランクの密閉容器とイソチオシアン酸アリル入りの密閉容器とに保存した２つの条件下で、７日後，１４日後におけるカビの発育の様子を観察した結果である。図９中の記号について説明する。「◎」は、目視でも顕微鏡でもカビが観察されなかったものを表す。「○」は、目視でカビは観察されなかったが、顕微鏡でカビが観察されたものを表す。「×」は、目視でカビが観察されたものを表す。「××」は、目視でカビが「×」よりも多く観察されたものを表す。
【００５４】
７日後、イソチオシアン酸アリルの入っていないブランクの容器内では、カビの栄養源と培地上にカビが目視で確認できるほど増殖した。アクリルや綿では、７日後から１４日後にかけて、カビの増殖が確認された。これに対して、イソチオシアン酸アリルを入れた密閉容器内に設置した試料を顕微鏡観察した結果、いずれにおいてもカビは発生していなかった。
【００５５】
以上の各種試験結果より、揮発性抗菌剤（防カビ剤）の雰囲気濃度を管理すれば、使用者ににおい移り、或いは刺激臭を感じさせること無く適用できることが確認できた。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
本発明は、以上説明した如き構成を有するものであるから、次の如き効果を得ることが出来る。
【００５７】
即ち、冷凍冷蔵庫内に形成される独立室内に揮発性抗菌剤（防カビ剤）を内包したカセットを設け、このカセットより出る抗菌剤（防カビ剤）雰囲気濃度が１.２ppm〜５.０ppm（Ｖ／Ｖ）で使用することが確認できたので、使用者ににおいを感じさせることなく、しかも従来の如く貯蔵食品等へのにおい移り等をさせないので、におい消しの為のマスキング剤を必要とすることなく独立室内の雰囲気はもちろん、貯蔵食品等の抗菌あるいは防カビが図れるものである。
【００５８】
また、冷凍冷蔵庫内に形成される独立室をチルド室，うるおい保湿冷凍室，野菜室等と比較的従来より密閉度の高い室を選んで抗菌（防カビ）作用を施すものであるから、上記濃度管理が行い易いことはもちろん、高湿のために菌が増殖し易いところの抗菌，防カビ対策を効率よく行うことが出来るものである。
【００５９】
また、カセットは透過性シートの厚み、或いは断面積等を変えることにより雰囲気濃度を調整するようにしたものであるから、簡単な構造で濃度管理を行うことが出来るものである。
【００６０】
また、揮発性防カビ剤として、ワサビ抽出成分であるイソチオシアン酸アリル，リモネン、若しくはヒノキチオール等とすると供に、これらを混合したものであるから、冷凍冷蔵庫にあって従来よりいわれている作用効果を十分に得た上で抗菌剤、あるいは防カビ剤として使いこなすことが出来るものである。
【図面の簡単な説明】
【００６１】
【図１】本発明を備えた冷凍冷蔵庫の正面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明に用いる抗菌剤（防カビ剤）を内包したカセットの構造図である。
【図４】図３のＢ−Ｂ断面図である。
【図５】図３のＣ−Ｃ断面図である。
【図６】イソチオシアン酸アリルの有効濃度試験の設置環境条件を示す図である。
【図７】イソチオシアン酸アリルの有効濃度試験の結果を示す図である。
【図８】イソチオシアン酸アリルの放出量試験の結果を示す図である。
【図９】イソチオシアン酸アリルの防カビ効果試験の結果を示す図である。
【符号の説明】
【００６２】
１  冷凍冷蔵庫本体
２  冷凍室
３  冷蔵室
４  野菜室
５  チルド室
６  冷却用熱交換器
７  ファン
８  温度調節用ダンパー
９  圧縮機
１０  除霜用管ヒータ
１１  断熱材
１２  うるおい保湿冷凍室
１３  野菜室を構成する容器
１４  蓋
１５  カセット
１６  樹脂容器
１７  抗菌剤（防カビ剤）
１８  アルミフィルム
１９  紙
【図１】
2009008351.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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