(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ケフィア菌発酵乳を含有する、美白用、シワやたるみの防止・改善用、皮膚弾性向上用、又は皮膚保湿用の内服組成物。
【請求項２】
ケフィア菌発酵乳がケフィア粒を種菌として用いて得られた発酵乳である、請求項１記載の内服組成物。
【請求項３】
ケフィア粒が乳酸菌と酵母とが共生している菌塊である、請求項２記載の内服組成物。
【請求項４】
ケフィア粒が粘性多糖類を含む、請求項２または３記載の内服組成物。
【請求項５】
粘性多糖類を総量の５０〜５５％含む、請求項４記載の内服組成物。
【請求項６】
粘性多糖類がケフィランである、請求項４または５記載の内服組成物。
【請求項７】
ケフィア菌発酵乳が乳酸菌と酵母とが混在しているものを種菌として用いて得られた発酵乳である、請求項１記載の内服組成物。
【請求項８】
乳酸菌が乳酸桿菌および乳酸球菌からなる群より選択される１種以上の菌である、請求項３〜７のいずれか１項記載の内服組成物。
【請求項９】
酵母が乳糖発酵性酵母および乳糖非発酵性酵母からなる群より選択される１種以上の菌である、請求項３〜８のいずれか１項記載の内服組成物。
【請求項１０】
種菌として酢酸菌をさらに用いる、請求項１〜９のいずれか１項記載の内服組成物。
【請求項１１】
ケフィア菌発酵乳が豆乳を発酵させて得られた発酵乳である、請求項１〜１０のいずれか１項記載の内服組成物。
【請求項１２】
ケフィア菌発酵乳が牛乳を発酵させて得られた発酵乳である、請求項１〜１０のいずれか１項記載の内服組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、スキンケア用の内服組成物、ならびにこの組成物の食品および医薬品としての用途に関する。
【背景技術】
【０００２】  今日、美白や美肌に対する社会の関心は高まりをみせ、それに伴い様々な美白・美肌などを目的としたスキンケア用の製品が開発されている。これらスキンケア用製品は皮膚に直接適用するものが大半である。【０００３】  しかし、皮膚に外用する場合、スキンケアの効果は塗布した局所的な部分のみしか期待できず、全身的にスキンケアを行いたい人には不向きであった。さらに、美容上特に関心の高い顔などの部分にスキンケアを施す場合、発汗や物理的な摩擦などによりスキンケアの効果が低下または消失するおそれがあるため、短時間ごとに塗布を繰り返す必要があり不便であった。そのため、美容食品、健康食品または機能性食品として、内服によりスキンケアを行う製品も開発されてきている。【０００４】  ケフィア粒（ケフィアグレーンとも称される）は、ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）と呼ばれるコーカサス地方などの伝統的な発酵乳の種菌（スターター）である。近年、このケフィアを利用した化粧料が開発されてきている。例えば、特許文献１には、ケフィア粒から分離したラクトバチルス属乳酸菌の菌体抽出物を配合したことを特徴とする、皮膚美白効果および活性酸素消去効果を有する化粧料が記載されている。また、特許文献２には、ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離したサッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属酵母を接種し培養を行い、得られた培養液から酵母を除去することによって調製された発酵液を配合して成ることを特徴とする、皮膚美白効果を有し、かつ安全な化粧料が記載されている。さらに、特許文献３には、ケフィア粒の培養上清を配合したことを特徴とする、シミ、ソバカス、ほくろなどを除去する化粧料が記載されている。
しかし、これらの化粧料は皮膚に直接適用されるもので、ケフィアが内服により良好なスキンケア効果を及ぼし得るか否かは不明であった。
【特許文献１】特開平５−１６３１３４号公報
【特許文献２】特開平７−１０７３４号公報
【特許文献３】国際公開第０１／０１９３２４号パンフレット
【発明の開示】
【０００５】  本発明は、内服で常用しても副作用がなく、全身的効果を発揮し得る、そして発汗や摩擦によって効果が低下しない、スキンケア手段を提供することを目的とする。
【０００６】  本発明者は、鋭意研究を重ねた結果、ケフィア菌発酵乳が内服により美白・美肌効果を発揮することを見出し、本発明を完成させた。
【０００７】  すなわち、本発明は、ケフィア菌発酵乳を含むスキンケア用の内服組成物、ならびにこの組成物の食品および医薬品としての用途に関する。
また、本発明は、スキンケアのために上記内服組成物を使用する方法にも関する。
さらに、本発明は、スキンケア用内服組成物を製造するための、ケフィア発酵乳を使用する方法にも関する。
【０００８】  本発明によれば、スキンケア用の内服組成物を得ることができる。本発明で使用されるケフィア菌発酵乳は、天然由来品であり、本質的には食用であるので、安全に内服で常用することができる。また、本発明の組成物は、内服で使用できるので、全身的効果を期待でき、発汗や摩擦によってその効果は低下しない。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】  本発明において使用されるケフィア菌発酵乳は、ケフィアおよびケフィア様発酵乳、ならびにこれらの混合物をいう。本発明において使用されるケフィア菌発酵乳は、好ましくはケフィアである。【００１０】  本発明で使用されるケフィアとは、ケフィア粒を種菌として用いて得られた発酵乳のことをいう。
ケフィア粒は、乳酸菌と酵母とが共生している菌塊、すなわち天然の固定化微生物共生体のことをいう。共生とは、異種の生物が位置的・地理的に定常的な緊密関係を保って、生活している現象のことをいう。
本発明で使用されるケフィア粒は、ケフィアの種菌として使用されるものであれば、特に制限されない。例えば、コーカサス地方で広く飲食されているケフィアの種菌を使用してよい。
本発明で使用されるケフィア粒は乳酸菌と酵母との共生体である点で、乳酸菌と酵母とが単に混在しているものとは相違する。
本発明のケフィア粒は、菌以外にも、例えば粘性多糖類（ケフィランなど）をケフィア粒の総量の５０〜５５％含んでもよい。
また、ケフィア粒内で共生している菌は、互いに相手の分泌するバクテリオシンなどの物質の作用を受けたりすることなどにより、単独または混在して存在している同種の菌より、生命力および有効成分分泌力で優れている。
本発明のケフィア粒内で共生している菌と、乳酸菌と酵母とが混在しているものとは、以下の方法により区別することができる。
乳中の抗生物資の検出に一般的に使用されるディスク法またはカップ法などを準用した試験において、本発明のケフィア粒内で共生している菌は、単に混在している乳酸菌と酵母より優れた大腸菌群などに対する抗菌活性を示す。上記のディスク法は、例えば、ＭｃＧｒｏａｒｔｙ，Ｊ．Ａ．およびＲｅｉｄ，Ｇ．１９８８．Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ａ  ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｓｔａｎｃｅ  ｔｈａｔ  ｉｎｈｉｂｉｔｓ  Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ．Ｃａｎ．Ｊ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ，３４：９７４−９７８に記載されている。【００１１】  本発明で使用されるケフィア粒は、例えば、ライセンスイントルグ社（ロシア）などから得ることができる。本発明においては、例えば、特開昭６２−８３８４２に記載された方法に準じて活性化したケフィア粒を使用することが好ましい。
また、本発明においては、ケフィアから慣用の方法で分離して得られたもの、例えば、カルチャーパウダーをケフィア粒として使用することもできる。このようなカルチャーパウダーなどは、ウィズバイ社（ドイツ）、リョーサン社（カナダ）およびローゼル社（カナダ）などから市販されている。【００１２】  本発明のケフィアは、日本ケフィア社が市販しているものを使用することができる。あるいは、ケフィアは、慣用の方法、例えば特開昭６２−８３８４２号公報および特開２０００−１６６４６７号公報に記載された方法に準じて製造することもできる。例えば、ケフィア粒を種菌として使用し、獣乳、豆乳もしくは米乳またはこれらの混合物、あるいはこれらの脱脂乳、加工乳、調整乳または乳製品などを、２５℃、２４時間発酵させることにより得ることができる。【００１３】  上記のケフィアの製造においては、獣乳として、例えば牛、水牛、馬、羊または山羊などの乳を、豆乳として、例えば大豆などの発酵産物または乳化物を、米乳として、例えば白米乳または玄米乳などを使用することができる。【００１４】  また、豆乳に、発酵助剤、例えばカゼインの酵素分解物と、乳由来のミネラルとを添加して発酵させたケフィアも本発明に使用できる。あるいは、以下に示す方法により得られる発酵産物も本発明のケフィアとして好ましい。
工程１）殺菌した豆乳配合物１００ｇに対し、ケフィア粒０．１５〜１５ｇ（好ましくは０．３〜１０ｇ、より好ましくは０．５〜４．５ｇ）を接種し；
工程２）５〜３０℃（好ましくは１５〜２５℃、より好ましくは１８℃〜２３℃）で８〜７２時間、及び／又は酸度が０．５５〜１．５０（好ましくは０．６０〜１．２０、より好ましくは０．６５〜０．９０）になるまで発酵させる。
なお、この発酵において、ケフィア粒を以下のようにして処理して得た種菌を使用することもできる。
工程ａ）殺菌した牛乳１００ｇに対し、０．１５〜１５ｇ（好ましくは０．３〜１０ｇ、より好ましくは０、５〜４．５ｇ）のケフィア粒を接種し；
工程ｂ）５〜３０℃（好ましくは１５〜２５℃、より好ましくは１８℃〜２３℃）で培養して種菌を調製する。
本明細書で「酸度」というときは、特別な場合を除き、乳酸酸度をいう。この乳酸酸度は、１％フェノールフタレイン溶液を指示薬として、１／１０Ｎ  ＮａＯＨで中和滴定を行い、要した１／１０Ｎ  ＮａＯＨから食品中に含まれる酸を乳酸量に換算して求めることができる。【００１５】  必要な時間が経過し、又は必要な酸度に達したならば、５〜２℃まで冷却して、発酵の進行をとめる。
上記工程１において用いられる豆乳配合物は、豆乳、又は加水した豆乳以外に、発酵助剤も含む。この助剤により、豆乳配合物の組成を牛乳に近いものとするとよい。本発明に用いる助剤としては、市販されている発酵助剤、例えばヨーグルト、チーズなどの製造の際に用いられるものを単独で又は組み合わせて用いることができるが、好ましくはＣａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｎａ、Ｋ、Ｍｇ、Ｃｌ、リン酸塩及び乳糖からなる群より選択される成分の１又は２以上を含むものであり、より好ましくは、少なくともＰ、Ｆｅ、Ｋ、Ｃｌ及び乳糖を含むか、またはこれらの７成分のすべてを含むものである。各成分の添加量は、豆乳配合物の成分、発酵に用いる菌の種類などに基づいて種々の範囲に設定することができるが、豆乳配合物１００ｇ中の好ましいおよその含量（ｇ）は、それぞれ：Ｃａは０．００５以上であり、より好ましくは０．５以下であり；Ｐ（無機リンとして）は０．００９以上であり、より好ましくは０．９以下であり；Ｆｅは０．００１以上であり、より好ましくは１以下であり；Ｎａは０．００６以上であり、より好ましくは０．６以下であり；Ｋは０．００１以上であり、より好ましくは１以下であり；Ｍｇは０．０００７以上であり、より好ましくは０．０７以下であり；Ｃｌは０．００８以上であり、より好ましくは０．８以下であり；乳糖は０．０１以上であり、より好ましくは５０以下である。【００１６】  本発明に用いることができる助剤は、ホエー（例えば、チーズ製造時に生じる乳清）濃縮物を含んでもよい。発酵助剤の例を表１に示す。【００１７】
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【００１８】  豆乳配合物は、所望により、動物性タンパク質、好ましくはペプトン；タンパク質加水分解低分子混合物を含んでもよい。動物性タンパク質およびペプトンとしては、市販のものを用いることができる。【００１９】  本発明において使用されるケフィア様発酵乳は、ケフィア粒の代わりに、乳酸菌と酵母とが混在しているものを種菌として使用し、上記のケフィアと同様の方法により製造することができる。この乳酸菌および酵母は、ケフィア粒から単離・培養して得ることができるし、ケフィア粒に由来していないものも使用することができる。【００２０】  本発明のケフィア菌発酵乳は、種菌として、上記のケフィア粒と、ケフィア粒に由来していない乳酸菌、酵母または酢酸菌とを混合させたものを使用してもよい。【００２１】  本発明においては、ケフィア菌発酵乳は、特に形態に制限はなく、液状のものを使用してもよいが、固形、特に粉末を使用してもよい。とりわけ粉末の場合、慣用のフリーズドライ製法で得たものは、発酵乳の組成がそのまま維持され濃縮されるので有利である。【００２２】  前記の乳酸菌として、例えば、乳酸桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）または乳酸球菌などが挙げられる。
乳酸桿菌として、例えば、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｋｅｆｉｒａｎｏｆａｃｉｅｎｓ；Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ；Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｋｅｆｉｒｉ；またはＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｒｅｖｉｓなどが挙げられる。
また、乳酸球菌として、例えば、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ、；Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ；Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ；Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｃｒｅｍｏｒｉｓ；Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ；Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ、特にＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ  ｓｕｂｓｐ  ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ；またはＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｃｒｅｍｏｒｉｓなどが挙げられる。【００２３】  前記の酵母として、例えば、乳糖発酵性酵母または乳糖非発酵性酵母が挙げられる。
乳糖発酵性酵母として、例えば、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｍａｒｘｉａｎｕｓ、特にＫｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｍａｒｘｉａｎｕｓ  ｖａｒ．ｍａｒｘｉａｎｕｓもしくはＫｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｍａｒｘｉａｎｕｓ  ｖａｒ．ｌａｃｔｉｓ；Ｃａｎｄｉｔａ  ｋｅｆｙｒ；またはＢｒｅｔｔａｎｏｍｙｃｅｓ  ａｎｏｍａｌｕｓなどが挙げられる。
また、乳糖非発酵性酵母として、例えば、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｕｎｉｓｐｏｒｏｕｓ；Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ；Ｃａｎｄｉｔａ  ｈｏｌｍｉｉ；またはＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｕｎｉｓｐｏｒａｑｓなどが挙げられる。【００２４】  本発明で使用されるケフィア粒またはケフィア様発酵乳を製造する際の種菌は、上記の菌をいかなる組み合わせで含んでいてもよいが、好ましくは、乳酸菌１０〜１５種と酵母６〜１０種とを含み、より好ましくは、乳酸桿菌７種と酵母１０種とを含む。本発明のケフィア粒またはケフィア様発酵乳を製造する際の種菌は、さらに乳酸球菌７種を含んでもよい。【００２５】  本発明のケフィア粒またはケフィア様発酵乳を製造する際の種菌は、好ましくは、乳酸菌としてＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｋｅｆｉｒａｎｏｆａｃｉｅｎｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｋｅｆｉｒｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｒｅｖｉｓおよびＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓの４種を含み、酵母としてＣａｎｄｉｔａ  ｋｅｆｙｒ、Ｃａｎｄｉｔａ  ｈｏｌｍｉｉまたはＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｕｎｉｓｐｏｒａｑｓのうち１種以上、特に３種を含む。【００２６】  本発明のケフィア粒またはケフィア様発酵乳を製造する際の種菌は、場合によりさらに酢酸菌を含んでもよい。【００２７】  本発明に使用されるケフィア菌発酵乳に含まれる上記の菌は、生菌であっても死菌であってもよい。また、本発明のケフィア菌発酵乳は生菌および死菌の両方を含んでいてもよい。【００２８】  本発明の組成物は、スキンケアに使用できる成分、例えば、植物油、カロテノイド、抗酸化物質、ビタミン、アミノ酸、ミネラル、コラーゲン、コンドロイチン、コンドロイチン硫酸、エラスチン、ヒアルロン酸、グルコサミン、オリゴ糖、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、リノール酸、リノレン酸、アルブチン、コウジ酸、プラセンタ、ルシノール、エラグ酸、植物性セラミドおよびスクアレンなどのリン脂質、ならびに抗炎症剤などを含んでもよい。好ましくは、コラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸、プラセンタ、ならびに植物性セラミドおよびスクアレンなどのリン脂質である。
これら成分は、合成品であっても、または天然由来品であってもよく、また天然由来品である場合、粗抽出物であっても、精製物であってもよい。
また、本発明において、上記に示した成分を、単独で使用することも、２種以上を併用することもできる。【００２９】  本発明に使用される植物油は、植物の種子から圧搾などにより得ることができる。例えば、アボカド油、アマニ油、アーモンド油、エゴマ油、オリーブ油、サフラワー油、小麦胚芽油、ゴマ油、コメヌカ油、シソ油、セサミ油、大豆油、トウモロコシ油、パーシック油、パーム油、ヒマワリ油、ホホバ油、綿実油、グレープシード油および月見草油などが挙げられる。好ましくは、サフラワー油、小麦胚芽油および大豆油などである。本発明においては、植物油の抽出方法および精製方法については特に限定されない。
また、本発明の植物油は粗抽出物であっても、精製物であってもよい。さらに、本発明においては、上記の植物油を単独で使用しても、２種以上を併用してもよい。【００３０】  本発明に使用できるカロテノイドとして、例えば、カロテノイド炭化水素、およびカロチノール（キサントフィル）などが挙げられる。【００３１】  上記のカロテノイド炭化水素は、例えば、β−カロチンおよびリコピン（リコペン）などであり、好ましくはβ−カロチンである。また、上記のカロチノールは、例えば、ルテイン、ゼアキサンチン、クリプトキサンチン、カンタキサンチン、カプサンチンα−ドラデキサンチン、エキネノン、クルスタキサンチンおよびツナキサンチンなどであり、好ましくはルテインおよびゼアキサンチンであり、特に好ましくはルテインである。
また、これらカロテノイドは天然由来品が好ましい。例えば、ルテインを含有するマリーゴールド抽出物、特にマリーコールドの花弁からの抽出物が好ましい。
本発明において、これらカロテノイドを単独で使用することも、２種以上を併用することもでき、例えば、β−カロチンとルテインとを併用することもできる。【００３２】  上記の抗酸化物質としては、ビタミンＣ、ビタミンＥ、アントシアニンおよびポリフェノールなどが挙げられる。好ましくは、ビタミンＣおよびビタミンＥである。
これら抗酸化物質は天然由来品が好ましい。例えば、ビタミンＥを含有する大豆抽出物、特にビタミンＥ含有大豆油が好ましい。
本発明において、これら抗酸化物質を単独で使用することも、２種以上を併用することもできる。【００３３】  上記のビタミンとして、例えば、ビタミンＡ油、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＤ２、ビタミンＥおよびビタミンＫなどが挙げられ、好ましくはビタミンＢ２などが挙げられる。本発明の組成物は、これらビタミンを単独でも、または２種以上含んでもよい。【００３４】  上記のミネラルとして、銅、亜鉛、セレン、カルシウム、マンガン、カリウムおよび鉄などが挙げられる。本発明の組成物は、これらミネラルを単独でも、２種以上含んでもよい。【００３５】  上記のアミノ酸として、トリプトファン、スレオニンおよびメチオニンなどが挙げられる。本発明の組成物は、これらアミノ酸を単独でも、２種以上含んでもよい。【００３６】  本発明の組成物は、本発明の効果を損なわない限り、賦形剤、甘味料、酸味料、増粘剤、香料、色素、乳化剤およびその他に食品で一般に利用されている素材を含んでいてもよい。【００３７】  本発明の組成物は、スキンケア用として肌の手入れに使用することができる。例えば、美白用および美肌用などに使用することができる。
美白用とは、例えば、肌を美しく白くするために、具体的には色ムラのない、すなわちシミ、ソバカスがない、くすんでいない、美しい肌色にするために使用することをいう。したがって、本発明の組成物は、例えば、日焼けの防止・改善用またはシミ・ソバカスの予防・治療用などに使用することができる。
美肌用とは、例えば、皮膚にハリ、つや、柔らかさ、なめらかさ、透明感を与え、きめを細かくし、かつ整えるために使用することをいう。したがって、本発明の組成物は、例えば、老化、紫外線暴露、ホルモンバランスの変化および活性酸素傷害などにより生じるシワやたるみの防止・改善用、皮膚弾性向上用、皮膚保湿用、ニキビもしくは吹き出物の防止・改善用、または肌荒れの防止・改善用などに使用することができる。【００３８】  本発明において、上記に示したスキンケアの用途に用いられるものであることを、本発明の内服組成物の本体、包装、説明書または宣伝物などに表示することで、従来のケフィア菌発酵乳と区別してもよい。ここで、本体とは本発明の内服組成物を直接入れた容器をいい、包装とはこの容器を包む紙または箱などをいい、説明書とは本発明の内服組成物を説明する文書をいい、宣伝物とは本発明の内服組成物の販売促進に使用される文書をいう。【００３９】  本発明に係る組成物は、食品として、特にスキンケアなどの目的で健康食品、機能性食品、健康補助食品、特定保健用食品、美容食品および栄養補助食品（サプリメント）として使用することができる。これら食品は、例えば、お茶およびジュースなどの飲料水；アイスクリーム、ゼリー、あめ、チョコレートおよびチューインガムなどの形態であってもよい。また、液剤、粉剤、粒剤、カプセル剤または錠剤の形態であってもよい。【００４０】  また、本発明に係る組成物は、医薬として、例えば、シミ・そばかすの予防用または治療用に使用することができる。これら医薬品は、例えば、錠剤、コーティング錠、糖衣錠、硬もしくは軟ゼラチンカプセル剤、液剤、乳濁剤または懸濁剤の形態で経口的に投与する。【００４１】  本発明に係る組成物の摂取量は、特に制限されないが、剤型、ならびに使用者または患者の年齢、体重および症状に応じて適宜選択することができる。例えば、成人１日当たり有効成分量としてケフィア０．３ｇ〜９ｇ、好ましくは２〜６ｇ、より好ましくは４ｇ〜６ｇの経口摂取が望ましい。また、摂取期間は、使用者または患者の年齢、症状に応じて任意に定めることができる。【００４２】  以下に、本発明の実施例を示すが、本発明はこれら実施例により限定されるものではない。
【実施例】
【００４３】  大腸菌群に対する抗菌活性
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｋｅｆｉｒａｎｏｆａｃｉｅｎｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｋｅｆｉｒｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｒｅｖｉｓ、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｍａｒｘｉａｎｕｓ、Ｃａｎｄｉｔａ  ｋｅｆｙｒ、Ｃａｎｄｉｔａ  ｈｏｌｍｉｉおよびＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｕｎｉｓｐｏｒａｑｓを含むケフィア粒（日本ケフィア社より入手）を使用した。
ケフィア粒中に生存している菌と、ケフィア由来ではない菌との、大腸菌群に対する抗菌活性を、ＭｃＧｒｏａｒｔｙ，Ｊ．Ａ．およびＲｅｉｄ，Ｇ．１９８８．Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ａ  ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｓｔａｎｃｅ  ｔｈａｔ  ｉｎｈｉｂｉｔｓ  Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ．Ｃａｎ．Ｊ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ，３４：９７４−９７８に記載の方法に準じて比較した。先ず、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉの１８時間培養液の１白金耳量をＢＹＥプレート培地上に滅菌スワブを用いて均一に播種した。続いて、抗菌活性を調べる対象の菌培養液５μｌをろ紙ディスク（直径６ｍｍ）にしみ込ませた。このディスクを上記ＢＹＥプレート培地上のほぼ中央に置いた。次に、このＢＹＥプレート培地を４℃、３時間インキュベートすることで、ディスクにしみ込ませた菌培養液を培地中に拡散させた。続いて、３７℃、１８時間培養させた後、ディスク周辺の阻止帯を調べた。
その結果、ケフィア粒で共生している菌は、ケフィア粒由来ではない同種の菌と比較して、大腸菌群の生育をより強く阻害し、優れた抗菌活性を示すことが認められた。【００４４】  ケフィアＭＳＬの調製
牛乳に脱脂粉乳を加えて調整した調整乳を殺菌し、次いで冷却して、そこに上記のケフィア粒を種菌として接種し、２５℃で２４時間発酵させて発酵乳を得た。この発酵乳を凍結乾燥してケフィアＭＳＬを粉体として得た。【００４５】  ケフィアＭＳＤの調製
凍結乾燥後に殺菌処理をした以外、上記のケフィアＭＳＬと同様にして、ケフィアＭＳＤを粉体として得た。【００４６】  上記のケフィアＭＳＬおよびケフィアＭＳＤは、ともに、全固形分９６〜９８％、タンパク質２２〜２５％、脂質９．０〜１１％、糖質５４〜５５％、灰分５．２〜５．８％、エネルギー３９０〜４１７ｋｃａｌであった。また、ケフィアＭＳＬに含まれる生菌数は、乳酸菌か１０８個／ｇ以上、酵母が１０５個／ｇ以上であった。【００４７】豆乳発酵産物調製例１
豆乳（マルサン社製）１０１３ｇを８０℃達温殺菌した。これにケフィア粒（日本ケフィア社より入手）５０ｇを接種し、２０℃で培養した。接種１９時間後には柔らかいカードが形成されたが、酸度は０．４０であった。接種２４時間後、酸度は０．５０であった。【００４８】豆乳発酵産物調製例２
（１）ケフィア粒を用いた種菌の調製
９０℃達温殺菌した牛乳に、コーカサス地方のケフィア粒（日本ケフィア社より入手）を１．５％（重量比）接種し、２０℃で２０時間培養し、種菌を得た。【００４９】（２）豆乳発酵物の調製
豆乳（日本ビーンズ社製）９００ｇを７０℃達温殺菌し、冷却した（１０℃）。他方、表１の組成の助剤３４ｇ、ペプトン２ｇを水６４ｇに溶解したものを殺菌し、殺菌済み豆乳に加えた。上記で調製した種菌を１．５％（重量比）接種し、２０℃で培養した。【００５０】  接種１４時間後、非常に固いカードが形成されていた。接種２２時間後に冷却した。酸度の変化を表２に示した。【００５１】
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【００５２】豆乳発酵産物調製例３
（１）種菌の調製
９０℃達温殺菌した牛乳１６０ｇの各々に、ケフィア粒（日本ケフィア社より入手）を２．５ｇずつ接種し、２０℃で２０時間培養した。カードが良好に形成されていた。接種２４時間後に冷却した。【００５３】（２）豆乳発酵物の調製
表３、４の割合で加水した豆乳（日本ビーンズ社製；ＢＸ  １３．１）を７５℃で５分間殺菌した。他方、表３、４の割合の、助剤（組成は表１と同じ）と市販のペプトンを別に殺菌して加水豆乳に添加し、１７℃で上記で調製した種菌をそれぞれ１．５％（重量比）接種し、２０℃で培養した。【００５４】
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【００５５】
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【００５６】  接種１９時間後、各々ともにカードが形成されていたが、豆乳発酵産物調製例３よりも柔らかいものであった。接極２４時間後に冷却した。各々の酸度を表５に示した。【００５７】
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【００５８】豆乳発酵産物調製例４
表６の豆乳（マルサン社製；無調製、ＢＸ  １０．６）を含む配合物を通常の方法で殺菌処理した。【００５９】
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【００６０】  豆乳発酵産物調製例３と同様に調製した種菌を１，５％接種し、２１℃で培養した。【００６１】  接種１９時間後には、やわらかい良好なカードが形成されていた。このとき酸度は０．７５であった。
得られた発酵産物を加熱したところ、加熱中に八方による液面上昇があり、液量の約１．５倍に盛り上がり、凝固が発生した。しかし、乳タンパク質の凝固とは異なり、冷却することにより消失した。液面も元に戻った。加水豆乳と助剤液とを別殺菌しなくても問題ないものと思われた。【００６２】豆乳発酵産物調製例５（豆乳発酵物１８０ｋｇの製造）
（１）種菌の調製
１）９０℃達温殺菌した牛乳に、コーカサス地方のケフィア粒（日本ケフィア社より入手）を１．５％（重量比）接種した。
２）２０℃で２０時間培養した（酸度０．７８）。【００６３】（２）豆乳発酵物の調製
１）豆乳（日本ビーンズ社製；ＢＸ１２．８）１５０ｋｇに水を２０ｋｇ加えた（ＢＸ１１．１）。８０℃で５分間殺菌した。
２）他方、表１の助剤１．９ｋｇ（最終濃度１．１％）、ペプトン０．３６ｋｇ（最終濃度０．２％）を水１０ｋｇに溶解したものを８０℃で５分間殺菌した。
３）豆乳・水−混合物が２５℃に冷却されたところで、助剤・ペプトン・水−混合物を加え、さらに上記で調製した種菌３ｋｇを接種し、培養を開始した（２４℃）。
４）接種１８時間後（２３．５℃）、カードが良好に形成されていた。これは、豆乳発酵産物調製例４で形成されたカードより、やや固かった。撹拌した（２２℃）。【００６４】  接種１９時間後、酸度は０．６０であり、接種２０時間後には、酸度は０．７２であった。得られた発酵産物を８５℃で５分間殺菌した。
発酵産物を通常の方法により凍結乾燥し、薄黄色の粉末を得た。粉末には豆乳独特の臭いがまったく感じられなかった。【００６５】試験食１の調製
表７に示した組成になるように、試験食１および２を調製した。【００６６】
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【００６７】ヒトの皮膚に対する効果試験
１．被験者
被験者は、３１〜４０歳の健康な女性１０名で、自覚症状として、乾燥肌および荒れ肌、またはニキビ肌を有していた。試験期間中は、被験者には、試験食１および２以外の、肌に対する効果がある医薬品、外用薬、健康食品は使用させなかった。【００６８】２．試験方法
（１）試験食の摂取方法
被験者に試験食１または試験食２のいずれか一つを１回２ｇ、１日３回、２８日間、水とともに摂取させた。【００６９】（２）紫外線誘導色素沈着の測定
先ず、被験者の一方の上腕部内側に最小紅斑量の紫外線を照射し、その１４日後と２８日後にメグザメーターおよび色差計でメラニン値、エリスマ値およびＬ値を測定した。続いて、試験食の摂取を開始させ、２８日間継続して摂取させた。試験食摂取開始時に、前回紫外線を照射されたのとは別の上腕部内側に、前回と同じ最小紅斑量の紫外線を照射して、その１４日後と２８日後にメグザメーターおよび色差計でメラニン値、エリスマ値およびＬ値を測定した。
なお、紫外線の照射量が同じであっても、個人により紅斑の出方が違うため、試験開始前日に紫外線を照射し、翌日の試験開始時に被験者の紅斑の出る照射量を判定し、その１．５倍量を上記の最小紅斑量とした。【００７０】（３）シワの測定
試験食摂取前に目尻のシワをレプリカにとり、続いて、試験食の摂取を開始させ、２８日間継続して摂取させ、その２８日目に再び目尻のシワをレプリカにとった。このレプリカに一定方向（３０°）から並行光を照射して、生じた陰影を画像処理し、そこから陰影面積とその長さを算出した。同様に標準スケールからも陰影面積とその長さを算出し、目尻シワレプリカの数値を補正した。これら数値からシワ面積率、最大シワ平均深さおよび最大シワ最大深さを算出した。
上記の標準スケールとして、０．２ｍｍ、０．４ｍｍ、０．６ｍｍ、０．８ｍｍ、１．０ｍｍの各深さの鋳型から作製したレプリカを用いた。【００７１】（４）皮膚の粘弾性（皮膚隆起力学特性）の測定
試験食摂取前に、キュトメーターのプローブを前腕部内側の皮膚表面に密着させ、一定の陰圧をかけることによりプローブ内に吸引された皮膚の変化で皮膚の粘弾性を測定した。続いて、試験食の摂取を開始させ、２８日間継続して摂取させ、その２８日目に再び上記のようにして皮膚の粘弾性を測定した。【００７２】（５）角質水分量の測定
試験食摂取前に、コルネオメーターのプローブを前腕部内側の皮膚表面に密着させることにより、装置内のマイクロプロセッサーがプローブ内のスイッチ情報と電気の流れる測定時間を読み取り、それらを登録されている校正データで評価することにより、角質水分量を測定した。続いて、試験食の摂取を開始させ、２８日間継続して摂取させ、その２８日目に再び角質水分量を上記のようにして測定した。【００７３】（６）腸内細菌検査
試験食の摂取前と摂取終了後（摂取開始２８日目）において、大便中のビフィズス菌の菌数を常法に従い測定した。【００７４】（７）アンケート調査方法
被験者に対し、試験開始時に生活習慣に関するアンケート調査を行い、続いて、試験食の摂取開始直前、摂取後１４日目および摂取後２８日目に肌に関するアンケート調査も行った。【００７５】（８）日誌
被験者に、試験食の摂取期間中における、毎日の食事、体調および試験食の摂取などについて日誌に記入させた。【００７６】（９）測定条件
上記の測定はすべて、一定の室内条件（温度２０℃・湿度６０％以下）で、洗顔の約１時間後に行った。【００７７】３．結果
（１）美白効果（紫外線誘導色素沈着の抑制効果）
結果を表８に示した。
メラニン：
試験食摂取前と摂取中のそれぞれの期間における、紫外線照射前のメラニン値を１００とした場合のメラニンＩＮＤＥＸ値（被験者１０例の平均値±標準偏差）について、１４日目は、試験食摂取前の期間では１０１．７４±１．３３％を、試験食摂取中の期間では９９．７４±１．４０％を示し、試験食の摂取により２．０％低下した。２８日目は、試験食摂取前の期間では１０１．２４±１．０２％を、試験食摂取中の期間では９９．２１±１．０２％を示し、試験食の摂取により２．０３％低下し、有意な差が認められた（ｐ＜０．０１、ｔ検定）。
エリスマ：
試験食摂取前と摂取中のそれぞれの期間における、紫外線照射前のエリスマ値を１００とした場合のエリスマＩＮＤＥＸ値（被験者１０例の平均値±標準偏差）について、１４日目は、試験食摂取前の期間では１０２．３９±１．５２％を、試験食摂取中の期間では１０１．５０±１．５２％を示し、試験食の摂取により０．８９％低下した。２８日目は、試験食摂取前の期間では１０２．６４±３．０２％を、試験食摂取中の期間では１０１．５１±１．８９％を示し、試験食の摂取により１．１３％低下が認められた。
Ｌ値：
試験食摂取前と摂取中のそれぞれの期間における、紫外線照射前のＬ値を１００とした場合のＬ−ＩＮＤＥＸ値（被験者１０例の平均値±標準偏差）について、１４日目は、試験食摂取前の期間では９７．７４±１．９７％を、試験食摂取中の期間では１１３．６９±３．５１％を示し、試験食の摂取により１５．９５％増加し、有意な差が認められた（ｐ＜０．０１、ｔ検定）。２８日目は、試験食摂取前の期間では９７．２３±２．５７％を、試験食摂取中の期間では１０２．００±３．３３％を示し、試験食の摂取により４．７７％増加し、有意な差が認められた（ｐ＜０．０１、ｔ検定）。【００７８】
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【００７９】（２）抗シワ効果
シワ面積率：
シワ面積率は被験者１０例中３例に、試験食の摂取により３．２〜１１．８％の低下を認め、平均して７．８３％低下した。
最大シワ平均深さ：
最大シワ平均深さは縮緬ジワのようなシワでの測定は困難であるため、測定できたのは被験者１０例中６例のみであった。そのうちの４例に、試験食の摂取による改善が認められ、最大１３５．３μｍ、平均して４７．７μｍ改善した。
最大シワ最大深さ：
最大シワ平均深さの測定が可能だった６例中５例に、試験食の摂取による改善が認められ、最大７０．７μｍ、平均して４５．９８μｍ改善した。【００８０】（３）皮膚の粘弾性向上効果
頬部：
試験食の摂取前と摂取後とを比較し改善が認められたのは被験者１０例中４例であった。
腕部：
試験食の摂取前と摂取後とを比較し改善が認められたのは被験者１０例中４例であった。【００８１】（４）保湿効果（角層水分量測定の結果）
頬部：
試験食の摂取前と摂取後とを比較し改善が認められたのは被験者１０例中７例であった。１０例の角層水分量（平均値±標準偏差）は、摂取前が５１．８３±６３．８７μｓであるのに対して、摂取後が６３．８７±１０．６８μｓと、１２．０４μｓ改善し、有意に上昇した（ｐ＜０．０５、ｔ検定）。
腕部：
試験食の摂取前と摂取後とを比較し改善が認められたのは被験者１０例中１０例であり、１０例の角層水分量（平均値±標準偏差）は、摂取前が３３．９３±６．７６μｓであるのに対して、摂取後が４０．３３±７．６４μｓと、６．４μｓ改善し、有意に上昇した（ｐ＜０．０１、ｔ検定）。【００８２】（５）腸内細菌検査の結果
大便中ビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｓｐｐ．）：
試験食の摂取前と摂取後とを比較し、被験者１０例中５例において、ビフィズス菌の増加が認められ、最大で６．０×１０８から４．１×１０９個／ｇ大便と６．８倍に増加し、１０例の菌数（平均値±標準偏差）は３．４×１０９から６．４×１０９個／ｇ大便と２．１２倍に増加した。【００８３】（６）アンケート調査の結果
被験者本人の自覚により、潤い、はり、弾力、キメ、透明感およびシワについての肌の状態を評価させた。各状態を自覚できない場合を−５〜−１点の間のスコアーで、各状態を自覚できる場合を１〜５点の間のスコアーで、それぞれ評価させた。表９に被験者１０例の平均値を示した。１０例の平均値でみた場合、いずれの状態においても試験食摂取前と比較して摂取後１４日目と２８日目の点数は増加しており、肌の潤い（摂取前と摂取後２８日目）、はり（摂取前と摂取後１４日目）、キメ（摂取前と摂取後１４日目）、透明感（摂取前と摂取後１４日目、摂取前と摂取後２８日目）およびシワ（摂取前と摂取後１４日目、摂取前と摂取後２８日目）において有意な差が認められた（ｐ＜０．０５、符号検定）。【００８４】
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【００８５】（７）飲用後のアンケート
被験者の摂取後の感想では、「カサカサ肌に潤いが出てきた」、「便通がとてもよくなって、お腹の張った感じがなくなった」、「娘につやが出てきたといわれた」、「便の回数が増えた」、「摂取前より肌の調子がよくなった」などがあった。【００８６】４．まとめ
試験食１および２の美白効果については、色素沈着の抑制・早期改善が認められ、シワの改善も認められた。皮膚の粘弾性においては頬部で改善が認められた。保湿機能（角層水分量）においては頬部、腕部共に改善が認められた。特に、保湿効果に優れていた。
また、腸内細菌においては、善玉菌といわれるビフィズス菌の増加が認められた。
試験食１において、優れた美白効果とシワ改善効果が認められた。一方、試験食２において、優れた保湿効果が認められた。
また、上記において調製した豆乳発酵産物にも、美白効果、皮膚の粘弾性における改善効果、保湿機能（角層水分量）における改善効果、ビフィズス菌増加効果が認められた。