(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
多価不飽和脂肪酸を１５−３０重量％、シュークロースアセテートイソブチレートを１０−２０重量％及びペンタトリミリスチレート、ペンタジミリスチレート及びペンタジオレートの群より選ばれるポリグリセリン脂肪酸エステルを１−１５重量％を含有する多価不飽和脂肪酸組成物であって、血中多価不飽和脂肪酸含量の急激な増加が抑制された徐放性多価不飽和脂肪酸組成物。
【請求項２】
請求項１記載の徐放性が小腸内滞留することでゆっくり吸収されていくことを特徴とする請求項１記載の徐放性多価不飽和脂肪酸組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物及びその該生体利用率向上組成物を含有する食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
多価不飽和脂肪酸（以下ＰＵＦＡ）は、記憶学習能の改善、血中中性脂質の低下作用及びアレルギー改善作用等の生理機能があることが知られている。様々な生理効果を有するＰＵＦＡを摂取させるために、カプセルタイプ、一般食品添加タイプが上市されており、これ以外にも飲食品への添加技術に関しても多く報告されている。これらはＰＵＦＡを容易に摂取できることをセールスポイントにしているが、生体内での利用効率を考えたものではなかった。
一方、各種薬物等において生体内での利用率は、急激に吸収されると代謝も早くなるため、長時間にわたり徐々に吸収されたほうが利用率が高いとされている。
【０００３】
ＰＵＦＡは上記目的で飲食品等に添加されているが、急激に吸収されるため生体利用率の面より十分なものはなく、また生体利用率を向上させる技術についても検討されていなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物及び該生体利用率向上組成物を含有する飲食品を得ることを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明者らは上記目的を達成するために鋭意検討を行った結果、ＰＵＦＡ、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する組成物は、摂取されると生体内で利用率が向上することを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち本発明はＰＵＦＡ、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする生体内利用率向上組成物及び該生体内利用率向上組成物を含有する飲食品に関するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明におけるＰＵＦＡは特に限定されるものではないが、植物由来、動物由来、魚由来及び藻類由来の脂肪酸及びこれらの誘導体から選ばれる少なくとも１種又は２種以上の混合物が挙げられるが、炭素数が１８以上の脂肪酸が好ましく、さらに好ましくは炭素数が２０以上であり、不飽和結合数は４以上のものが好ましい。本願におけるＰＵＦＡは、通常常温で液体の油脂であるが性状は特に限定されるものではない。ただし、市場性や価格の点より魚由来で２０〜５０％エイコサペンタエン酸含有魚油又は２０〜５０％ドコサヘキサエン酸含有魚油がより好ましい。
【０００７】
本発明の多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物中のＰＵＦＡ含有量は、通常０．１〜５０％であるが、好ましくは１５〜３０％である。日本においてＰＵＦＡの必要摂取量は公的に設定されておらず、摂取過剰量も未設定である。しかし、一般的には食品の風味を損なわない程度を含有させる飲食品が好ましい。具体的には、飲食品中の該生体利用率向上組成物の含量は、特に限定されるものではないが、０．００１〜５０重量％であることが好ましく、より好ましくは０．０１〜１０重量％である。
【０００８】
本発明におけるショ糖脂肪酸エステルは特に限定されるものではないが、ＨＬＢが３以下であることが好ましく、モノエステル結合の存在比は３０％以下がより好ましい。構成脂肪酸は特に限定されるものではないが、炭素数４〜６の短鎖脂肪酸、炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸、炭素数１２以上の長鎖脂肪酸が工業的に利用されるが、より好ましくは炭素数４の酪酸があげられる。最も好ましくはシュークロースアセテートイソブチレートである。ＨＬＢは親水基、親油基の分子量比より算定される。
【０００９】
該生体利用率向上組成物中のショ糖脂肪酸エステルの配合比は、０．１〜３０重量％であるが、好ましくは１０〜２０重量％である。
【００１０】
本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルは特に限定するものではないが、エステル結合する脂肪酸の炭素数は８〜１８の中鎖脂肪酸及び長鎖脂肪酸が好ましく、より好ましくは１４〜１８である。グリセリンの平均重合度は３〜１０が好ましく、より好ましくは４〜６である。好適なものとして、ヘキサトリミリスチレート、ヘキサトリパルミテート、ヘキサトリステアレート、ヘキサトリオレート等があげられ、更にはエステル結合数の異なるポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン重合度が異なるポリグリセリン脂肪酸エステルがあげられる。より好適なものとしてペンタトリミリスチレート、ペンタジミリスチレート及びペンタジオレートがあげられる。
【００１１】
本願の組成物の調製方法については特に限定されるものではないが、好ましくはＰＵＦＡ含有油脂とショ糖脂肪酸エステルを均一に混合して得られる調製液とポリグリセリン脂肪酸エステルを必要に応じ加温融解した調製液をホモミキサー等を用い均一とする方法が考えられる。
【００１２】
該生体利用率向上組成物中のポリグリセリン脂肪酸エステルの配合比は、０．１〜２０重量％であるが、好ましくは１〜１５重量％である。ポリグリセリン脂肪酸エステルの被覆効果を高める目的で他の乳化剤；有機酸モノグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、安定剤；増粘多糖類、デンプン、タンパク質；脱脂粉乳、カゼイン、糖類；砂糖、ソルビトール等があり、併用することは特に制限されるものではない。
【００１３】
本発明における生体内利用率とは、本来の消化吸収性に影響を与えることなく、小腸内に滞留し、組成物がゆっくりと吸収されていく効率のよい消化吸収をいう。生体利用率の測定方法については特に限定されるものではないが、例えば血中ＤＨＡ含量を経時的に測定し、グラフにプロットする。描かれた曲線下面積（ＡＵＣ）を求め、試験区の相対評価を行うことにより求めることができる。
【００１４】
本発明の多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物は上述の多価不飽和脂肪酸、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するものであって、好ましい形態及び調製方法は、多価不飽和脂肪酸とショ糖脂肪酸エステルが均一に混和された系にポリグリセリン脂肪酸エステルを配合することで多価不飽和脂肪酸を強固に被覆する連続層を形成させた多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物である。なお、油脂の被覆効果を高める目的で他の乳化剤を併用することを妨げるものではない。さらに、本発明の多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物は、使用上の容易な形状、例えば、飲食品に乳化あるいは分散するよう加工される。
【００１５】
多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物を含有する飲食品は、例えば、パン類；うどん、そば、ラーメン等のめん類；ハム、ソーセージ、かまぼこ、ちくわ等の練り製品；牛乳、発酵乳、乳酸菌飲料、ヨーグルト、チーズ、ミルクプリン、アイスクリーム等の乳製品；クッキー、ケーキ、パイ、チョコレート、ゼリー等の菓子類；ココア、ミルクティー等の嗜好飲料；バター、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング等の油脂加工品；みそ、たれ、ソース等の調味料；医療食、病院食等の調理食品等があげられる。
以下、実施例により本発明をより詳細に説明するが、その内容に限定されるものではない。
【００１６】
【実施例】
実施例１
多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物の調製
親油性の調製液を調製するためにショ糖脂肪酸エステル（シュークロースアセテートイソブチレート、イーストマンケミカル製）１２０ｇ、植物油（Ｍ−６、太陽化学製）３０ｇ、ペンタグリセリントリミリスチレート（太陽化学製）１０ｇを加温融解し、２２％ＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製）２８０ｇを加え、十分に混合する。次に親水性の調製液を調製するためにグリセリン（日本油脂製）３２０ｇ、ペンタグリセリンジミリスチレート（太陽化学製）３０ｇ、ペンタグリセリンジオレート（太陽化学製）３０ｇを加温融解し、十分に混合する。品温が４５〜５５℃になるよう調整し、酸化防止剤のポリフェノール粉末（太陽化学製）０．２５ｇ、イオン交換水１８０ｇを加え、更に混合する。親油性の調製液をゆっくりと親水性の調製液に投入し、ホモミキサーにて１２０００ｒｐｍ、１０分程度予備乳化を行い、突出圧力を１５０ｋｇｆ／ｃｍ２に設定した乳化機に通液した。粒子径が平均２００〜８００μｍの乳化液９５０ｇ（収率９５％）を得た。（本発明品）
【００１７】
比較例１
市販の２２％ＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製）をそのまま用いた。（比較品１）
【００１８】
比較例２
親油性の調製液を調製するために加温されたテトラグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（太陽化学製）１２０ｇに２２％ＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製）２８０ｇを十分に混合した。親水性の調製液を調製するためにグリセリン（日本油脂製）３７０ｇ、デカグリセリンモノラウレート（太陽化学製）３０ｇを混合し、更にポリフェノール粉末（太陽化学製）０．２５ｇ及びイオン交換水２００ｇを混合した。両調製液を混合し、乳化させた。（比較品２）
【００１９】
試験例１
ラットにＤＨＡとして１２０ｍｇを投与するため、実施例１で調製した本発明品２ｇを強制的に経口投与した。対照として、比較品１は０．５５ｇ、比較品２は２ｇを強制的に経口投与した。本発明品を投与した試験区をＡ区、比較品１を投与した試験区をＢ区、比較品２を投与した試験区をＣ区及びコントロールとして水を投与した試験区をＤ区として、試験後７２時間に渡るラットの血中ＤＨＡ含量の挙動を求めた。
【００２０】
試験例２
人の生体利用率を確認するため、ＤＨＡとして１０００ｍｇに相当する実施例１の本発明品１６．６ｇをミルクシェーク溶液２００ｍｌに均一に混合した。被験者は８名でミルクシェーク全量を飲食させた。対照として、４．５ｇの比較品１をミルクシェーク溶液２００ｍｌに、１６．６ｇの比較品２をミルクシェーク溶液２００ｍｌに均一に混合した。本発明品にて調製されたミルクシェーク溶液を飲食した試験区をＡ区、比較品１を混合した試験区をＢ区、比較品２を混合した試験区をＣ区及びコントロールとして水を添加した試験区をＤ区とした。各試験品を飲んで２４時間中の血中ＤＨＡ含量の挙動を求めた。
【００２１】
試験例３
試験例２の条件で血中中性脂質含量へ影響を与えるか否か確認した。
ラットの血中ＤＨＡ含量の挙動（％）
【００２２】
【表１】
0004971575.tif 000002
【００２３】
人の血中ＤＨＡ含量の挙動（％）
【００２４】
【表２】
0004971575.tif 000003
【００２５】
表１におけるＡＵＣ
【００２６】
【表３】
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【００２７】
表２におけるＡＵＣ
【００２８】
【表４】
0004971575.tif 000005
【００２９】
表１、２に示したようにＤＨＡの添加されていないＤ区の血中ＤＨＡ含量は試験期間中ほとんど変化を認めず、Ｂ区、Ｃ区は短時間で増加したが、すぐに減少した。しかし、本発明品のＡ区はゆっくりと上昇しており、試験期間の後半に吸収のピークを認めた。つまり徐放性のある組成物がゆっくりと吸収されていることが認めた。また、吸収性の評価を行うため、ＡＵＣを計算して算定した。表３、４に示したようにＤ区以外の試験区でＡＵＣは同等であった。つまりＤＨＡの吸収相対量は変わらなかったと判断される。
【００３０】
【発明の効果】
本発明の多価不飽和脂肪酸生体利用率向上組成物は添加された食品から生体内で短期的な消化吸収を行わず、ゆっくりと利用されていくものと判断された。薬のドラッグデリバリーシステム（ＤＤＳ）のように目的の多価不飽和脂肪酸を小腸まで運び長期に渡って、滞留し吸収させることはこれまでにないものであり、産業上の意義は非常に大きいし、あたらしい市場を開拓できる。
【００３１】
【図面の簡単な説明】
【図１】人の血中中性脂質含量の図である。
【図１】
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