(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
餅二片を冷めて硬化した状態のまま、餅で構成されるほぞ組みによって内包部を築きながら合体させることを特徴とする餅食品。
【請求項２】
線対称な図形を有する硬化状態の餅で、その対称軸を境に分かれる両領域のふちで、互いに凹凸が反転している餅で構成されるほぞを設けていることを特徴とする請求項１に記載の餅食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、餅類食品とその具を加熱調理する際の手間と時間と加熱エネルギーを削減、安全性の向上、及び餅の幅広い調理法、料理法、盛付けに関するものである。
又、本餅自体の製造コストの削減、無駄な消費の削減に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、及び現状の冷めた餅の料理例を見渡した際、冷めた餅が硬化しているという性質上、餅、具の相互の構造関係は餅が内部、具がその外部、又は餅も具と同じような扱いという料理例がほとんどである。当然、その逆である餅が外部、具がその内部という餅料理も望まれるところであった。仮にその餅料理を食するために平易に思いつく現状の調理法のいくつかと、及びその問題点をあげると、
一つは冷めた硬い餅を一度、加熱・湯煎・又は蒸して、柔らかくしてから袋状等にして熱いうちに具を入れる。よって手作業で調理する際、火傷をする心配がある。
二つめは餅米を炊くところから調理を開始し、それを搗（つ）いて、柔らかいうち熱いうちに具を入れる。この方法は餅米を炊いてから料理完成まで約２時間前後と大変時間を要する。又、その調理作業は連続的に行う必要があるため、その間、流通が困難である。
三つめは搗いた餅をこの調理を行う時まで柔らかい状態を保たせる方法。例えば、保温によって柔らかさを保つ方法。この方法ではおよそ２４時間が限界であり、その時間も長ければ、その分熱エネルギーを多く消費する。あるいは、保温しないで柔らかさを保つには、餅米以外の材料、成分を添加しなければならず、餅自体の味が消費者の趣向を問わず変わってしまう。添加するものによっては、その食品自体の安全性にも問題が生じかねない。
四つめは一般に流通されている直方体の板状の餅を５〜６枚容易して、それらで箱ができるようにそれぞれを粘り気のある食材（ご飯粒など）を使って接着し、その中に具を入れる方法。この方法では、接着が難儀であるのと調理時間も長く、料理１個の大きさが限定され、しかも大きく、その大きさはひと口で食べられるものではない。また大きいゆえに調理器具の制限も受けやすい。
以上を総括すると、餅が内部で具が外部の料理と比較するとそれらの方法は、発想の平易さとは対称的に難儀で手間と時間がかかり、熱エネルギーを多く消費し、安全性を損ない、または餅元来の味と特徴自体を損なう、保存・流通の利便性を損なうなど、様々な問題点が認められる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
まず、餅が柔らかい高温のうちに連続的な調理作業をすまさなければならないという時間やタイミングの制約から開放される調理法とはどのようなものなのか。又、具の挿入時や整った形状にする際、火傷を生ずるほど高温なので非常に難しい。よってその安全性の確保、向上とはどのようなものか。
つまり、餅元来のもっている有益性を損なうことなく、高温の餅に手を触れず安全かつ容易にその中に具を入れることが可能な餅の制作方法、調理の順序、及びその構造はどのようなものか。それらの課題解決に向けて研究を重ねた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
研究の結果、餅二片を冷めて硬化した状態のまま、ほぞ組みによって内包部を築きながら合体させるという仕組みを用い、そのほぞの成分は餅で構成され、図３のように線対称な図形を有する硬化状態の餅で、その対称軸１を境に分かれる両領域の縁（ふち）で、互いに凹凸（例えば２・３）が（４・５のように）反転しているほぞを設けている同形の餅、二片を用意する。
そして図１で説明すると、下部６のほぞで囲まれた内側９に具となる好きな食材を自由に入れる。
もう一片は対称軸を中心に上下半回転（１８０度）させ（上部７のように）用意する。下部６のほぞ（４・５）と上部７のほぞ（２ａ・３ａ）とを組み合わせ、またほぞ２・３も同様に組み合わせ図２のように合体させてから加熱調理するという手段を開発した。
【０００５】
【発明の実施の形態】
ここでは、本発明の形態が板状の直方体（上から見たとき線対称な図形を有している長方形）であるとしてその実施の形態を説明すると、まず適量の餅米を炊き、それを搗いて通常のお餅を作る。
搗き上がり次第その餅を、（図５）ような内側表面がフッ素で覆われた雌型、又、離型可能な雌型に充填しそのまま冷まして硬化させる。
硬化したらその餅を雌型から取り出す。
本餅を量産する際は、上記の型をいくつも並べた状態の型（図６）のようなものを使用する。又、本餅の形態・外観が直方体の時、あるいは、本餅を整列させたときに隣同士が接触できる形・外観の場合は、餅を図２１のような整列集合した状態の雌型に充填し、裁断し易い硬さの時に取り出し（図２２）、裁断する（図２３）。
本餅を量産する他の例として、ほぞ部分とそれ以外の部分を別々に量産させてから、それぞれを、餅や水などで粘着する方法もある。保存中に必要に応じて流通を行う。
消費者が食べようと思った時、調理者が調理を行いたい時、図１で説明すると下部（６）のほぞに囲まれた内側に具となる好きな食材を入れ上部（７）とほぞの凹凸が噛合うように合体させる。その際、調理者の判断に応じてほぞに水などの粘着を促進させる食材をぬる。  そしてオーブンなどで加熱調理する。加熱後、適宜盛り付けを行い餅料理が完成する。
【０００６】
【実施例】
本餅の形態を板状の直方体以外でその実施の例をあげると、諸献立・諸料理に応じて、菱形（図７）・楕円形（図８）・円形（図９）・球形（図１０）・ハート形（図１１）・三角形（図１２）・五角形（図１３）・星形（図１４）・その他多角形など。
ほぞの形状もくさび形（図１５）・鋸歯形（図１７）・凹凸形（図１９）など。
そしてそれら外観、内面、ほぞの角・面を（図１６・図１８・図２０・図２４）のように曲面にデザインしたもの。
さらに各図以外にも、線対称な図形を有する硬化状態の餅で、その対称軸を境に分かれる両領域のふちで、互いに凹凸を反転させた形状であれば、本餅の形態、及びその雌型を目的の料理に合わせて多様に変化させて利用することが可能である。
【０００７】
【発明の効果】
（イ）本発明によれば、冷めて硬化した状態時に、具を入れるので、落ち着いて容易に調理者自身の作業ペースで具を入れてから加熱開始が可能になる。従来のように餅が熱くてやわらかいうちに具を入れなければならないという時間や手順の制約から解放され、特に火傷のリスクが激減される。
（ロ）具入りの餅料理を食すために餅米を炊くところから始めたり、冷めた餅をいったん柔らかくするための再加熱の必要が無く、料理完成に至るまでの調理にかかる時間と手間とエネルギーが削減できる。
（ハ）本発明は餅が冷めて硬化することで保存・流通が可能となる餅元来の有益性を損なわない。
（ニ）図１、７上部と６下部が同じ形なので、保存してある複数の本餅の中から、どれが上部なのか下部なのかを選定・認定するわずらわしさがなく手軽に無駄なく消費することができる。これは餅の形状が機能・用途によって異なっていると、先に一方（一片）だけを消費するとその相方はそれ自体の機能、用途の制限を受けるため消費されにくいが、本餅は二片が同じ形で、それらが上部用として、又下部用として両方の仕様を備えているので、二片が異なる形状のものより消費されやすい。  また、本餅自体の製造も上部・下部と別々に生産する必要がないので量産性にも優れている。
（ホ）本発明は、線対称な図形を有する餅で、その対称軸を境に分かれる両領域のふちで、互いにほぞの凹凸が反転している（請求項２）。という条件を満たしていれば、図１〜２、図７〜２０及び図２４のような各図以外にも多種にわたって本発明の利点を維持した上で、形態とほぞの形状を豊富に変化を持たせることが可能であり、仕様・形状の多様性・応用性をそなえ、美観向上においても貢献している。
（ヘ）本発明のほぞによって上部と下部の合体接合させる際、接着材になる粘りのある食材（ご飯粒・水溶きした小麦粉・砂糖水・でんぷん・水など）を使わずにすむ。
（ト）上記（ヘ）効果及び本発明は餅の成分には手を加えず餅の構造に重点をおいているので、餅そのものの味を全く変えず（よって自然な餅の味わいができる）、食品添加物も使わないので安全に食すことができる。
（チ）本発明のほぞを設けることによって、餅二片を合体させるときに二片にズレが生じないと同時に、二片の接合面が単なる平面な断面より、その接触面積が広くとれることでより充分に密着される。よって具がもれない。
（リ）本発明のほぞを設けることによって、電子レンジを使用する際は、ほぞ接合部が細かいので、電子レンジで加熱するときに細かい部分が他の部位より早く高温になる特性（電子レンジの特性）を利用して、より早くより充分に粘着される。ゆえに調理時間、エネルギーを無駄にしない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明、同形の餅二片、上部・下部を組み合わせる前の状態、斜視図
【図２】図１を合体させた状態、斜視図
【図３】本発明、対称軸を境に分けられた両領域、ほぞの凹凸の状態、平面図
【図４】図３の正面図
【図５】図１の制作に使う雌型、斜視図
【図６】図５の雌型を複数並べ一体化させた状態、斜視図
【図７】本発明、別形態である菱形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図８】本発明、別形態である楕円形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図９】本発明、別形態である円形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図１０】本発明、別形態である球形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図１１】本発明、別形態であるハート形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図１２】本発明、別形態である三角形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図１３】本発明、別形態である五角形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図１４】本発明、別形態である星形二片、組み合わせる前の状態、斜視図
【図１５】本発明、ほぞ部分、別形状であるクサビ形の斜視図
【図１６】本発明、図１５のほぞの面を曲面化したもの、斜視図
【図１７】本発明、ほぞ部分の別形状である鋸歯形、斜視図
【図１８】本発明、図１７の角・面を曲面化したもの、斜視図
【図１９】本発明、ほぞ部分の別形状である凹凸形、斜視図
【図２０】本発明、図１９の角・面を曲面化したもの、斜視図
【図２１】本発明の制作に使う雌型を複数隣接集合させ一体化させたもの、斜視図
【図２２】図２１の雌型から餅を取り出し、図２１の向きに対して裏返した裁断前の状態、斜視図
【図２３】図２２の餅を裁断する状態、斜視図
【図２４】本発明、図１の別形態で外観・内面の角を丸くしたもの、斜視図
【図２５】本餅二片の上に一片を重ねた盛付け例、斜視図
【符号の説明】
１及び１ａ〜１ｈは線対称な図形を有する餅の対称軸を表す線
２及び２ａは本ほぞ凹部の領域
３及び３ａは本ほぞ凸部の領域
４は本ほぞ２凹部領域を、１を境に凹凸を反転させた凸部領域
５は本ほぞ３凸部領域を、１を境に凹凸を反転させた凹部領域
６は本発明、線対称な図形を有する下部の餅
７は本発明、６と同形の上部の餅、１８０度回転させた状態
８及び８ａは本餅群を分割する裁断の歯
９は具を入れるところ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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