(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
平均粒子径が２０μｍ以下である粉末ほうじ茶葉を、ほうじ茶を除く緑茶葉から選択される一種または二種以上の茶葉の抽出液に混合して得られる、茶飲料。
【請求項２】
６８０ｎｍにおける吸光度が、０．２５以下である、請求項１に記載の茶飲料。
【請求項３】
ゲル濾過クロマトグラフィーの紫外線吸収４００ｎｍにより検出される分子量３０万以上の可溶性高分子画分を０．２０μｇ/ｍｌ以上（色素換算量）含有する、請求項１または２に記載の茶飲料。
【請求項４】
粉末ほうじ茶が、ほうじ茶葉と水を高圧ホモジナイザー処理して得られる粉末ほうじ茶葉懸濁液の形態で添加されたものである、請求項１〜３のいずれかに記載の茶飲料。
【請求項５】
さらに、抹茶が添加されている、請求項１〜４のいずれかに記載の茶飲料。
【請求項６】
茶飲料が容器詰茶飲料である、請求項１〜５のいずれかに記載の茶飲料。
【請求項７】
粉末ほうじ茶の茶葉量が、茶飲料全体に対して０．００１〜０．５重量％である、請求項１〜５のいずれかに記載の茶飲料。
【請求項８】
平均粒子径が２０μｍ以下である粉末ほうじ茶葉を、ほうじ茶を除く緑茶葉から選択される一種または二種以上の茶葉の抽出液に添加することにより、茶飲料の香りを増強する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末ほうじ茶を茶飲料に添加することにより、該茶飲料の香味を増強する方法に関する。また、本発明は、粉末ほうじ茶を茶抽出液に添加、混合することにより香味が増強された茶飲料、に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、缶やペットボトル等の容器に充填された容器詰茶飲料が多く開発、市販されており、特に、緑茶飲料の市場が拡大している。市場の拡大とともに、このような容器詰茶飲料に対する消費者の嗜好は高まっており、急須で淹れたような、適度な渋味を有しながらも、旨味やコク味をより一層強く感じる緑茶飲料の開発が望まれている。
【０００３】
容器詰茶飲料、特にペットボトル等の透明容器に充填された容器詰緑茶飲料は、保存中における沈殿抑制の観点から、緑茶抽出液を微細なメッシュ（フィルター）での濾過、遠心分離、珪藻土濾過、限外濾過、またはこれらを併用した分離処理により、緑茶由来の懸濁粒子或いは茶葉組織の微細片を取除くことによって製造されている。このように茶葉由来の固形分が除去されてしまうため、このような緑茶飲料は、茶特有の香りや、旨味、コク味が物足りないという欠点を有する。特に、香りの点において、上記の原因の他、容器詰飲料として殺菌工程や保存工程を経るため、急須で淹れたてのような豊かな香りが消失してしまうという欠点を有する。
【０００４】
そこで、容器詰茶飲料の香りを増強する方法として、例えば、茶葉に短時間、蒸気を通ずる方法（特許文献１）、アスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムの存在下に茶などから香気成分を蒸留し、これを添加する方法（特許文献２）、高温抽出した後、低温抽出することにより、高温抽出の高い香りと低温抽出の深い旨味とコクを有する茶飲料を得る方法（特許文献３）、茶類を低温抽出水と高温抽出水の少なくとも２種類の抽出水にて有用成分を抽出し、旨味及び香気ともバランスのとれた製品を製造する方法（特許文献４）等が開示されている。
【０００５】
また、茶飲料の香りを増強する添加剤も種々検討されており、例えば、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加えて花香調を増強する方法（特許文献５）、３−メチルノナン−２，４−ジオンを用いてコクのあるグリーン香を持った茶飲料を得る方法（特許文献６）等が開示されている。
【０００６】
一方、抹茶等の粉末緑茶葉を利用することにより、茶飲料中の旨味及びコク味を増強する方法が知られている。例えば、緑茶粉末（微粉末茶）を水または温水で抽出し、該抽出液を遠心分離して緑茶粉末由来の大粒子成分を遠心分離して香味、滋味ともに優れた微粉茶飲料を得る方法（特許文献７）や、緑茶抽出液を遠心分離し澄明な部分を採取して透明緑茶抽出液を調製し、これに緑茶粉末を添加して緑茶微粒子を適度に含み、コクがあり、深い味わいのある緑茶飲料を得る方法（特許文献８）が開示されている。
【特許文献１】特開平０８−１１６８８２号公報
【特許文献２】特開平０８−０７３８８６号公報
【特許文献３】特開平６−３０３９０４号公報
【特許文献４】特開平１１−５６２４２号公報
【特許文献５】特公平０７−０９９９９５号公報
【特許文献６】特開２００２−１７１９０６号公報
【特許文献７】特開平１１−２７６０７４号公報
【特許文献８】特許第２９８１１３７号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上記のとおり、茶特有の香りや、旨味、コク味を増強する方法が種々検討されている。しかし、上記特許文献５，６に示すような添加剤を用いた方法では、香料として添加される添加剤が茶葉由来成分ではないために、急須で淹れたてのようなフレッシュな香りは付与されず、人工的又は茶葉由来成分以外の緑茶と異質の香味が感じられることがあった。また、茶葉由来成分で製造されるその他の方法（特許文献１〜４、７〜８）についても、香り、旨味、コク味の全てを満足しうる茶飲料は得られていなかった。したがって、本発明の目的は、茶由来成分のみで製造される茶飲料であって、茶本来の旨味・コク味を有し、かつ豊かな香りを有する容器詰茶飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題を解決するために、鋭意検討した結果、ほうじ茶の粉末茶葉を茶抽出液に添加することにより、茶本来の持つ香りを増強できることを見出した。そして、特に、茶抽出液が緑茶抽出液である緑茶飲料を製造する場合、ほうじ茶の粉末茶葉の添加により、緑茶特有の香り、旨味及びコク味が増強された茶飲料が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、以下の通りである。
１．粉末ほうじ茶葉を茶抽出液に混合して得られる、茶飲料。
２．茶抽出液が、ほうじ茶を除く緑茶葉から選択される一種または２種以上の茶葉の抽出液である、上記１に記載の茶飲料。
３．粉末ほうじ茶の平均粒子径が、１００μｍ以下である、上記１又は２に記載の茶飲料。
４．６８０ｎｍにおける吸光度が、０．２５以下である、上記１〜３のいずれかに記載の茶飲料。
５．ゲル濾過クロマトグラフィーの紫外線吸収４００ｎｍにより検出される分子量３０万以上の可溶性高分子画分を０．２０μｇ/ｍｌ以上（色素換算量）含有する、上記１〜４のいずれかに記載の茶飲料。
６．茶飲料が容器詰茶飲料である、上記１〜５のいずれかに記載の茶飲料。
７．粉末ほうじ茶を茶飲料に添加することにより、該茶飲料の香味を増強する方法。  
【発明の効果】
【００１０】
本発明によると、茶葉由来成分のみで製造される茶飲料、すなわち、合成又は茶葉由来でない天然香料を使用しない茶飲料であって、茶特有の香りや、旨味、コク味が増強された、急須で淹れたてのような風味（味及び香）を有する茶飲料、特に、容器詰茶飲料を製造することが可能である。
【００１１】
本発明のほうじ茶粉末の添加は、茶飲料のフレッシュな香りを損なうことなく、茶特有の旨み、コク味を増強して、高級茶特有のまったりとした自然な甘さを感じさせる、高級感あふれる茶飲料として提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
（粉末ほうじ茶葉）
本発明では、茶飲料に豊かな香りを付与するための茶葉由来添加成分として、粉末ほうじ茶を用いることを特徴とする。粉末ほうじ茶の原料であるほうじ茶葉とは、飲用に供することが可能な焙じた茶葉をいい、通常、煎茶や番茶、茎茶を焙煎した茶葉で、具体的には、ほうじ番茶、京番茶、雁ヶ音ほうじ茶、ほうじ煎茶等が例示される。また、本発明における粉末ほうじ茶葉とは、前記ほうじ茶を粉末状にしたものをいい、例えば、抹茶と同様に乾燥ほうじ茶葉を小片にして石臼等で挽いて粉にして製造される。
【００１３】
本発明の粉末ほうじ茶葉は、製造の際に、ほうじ茶葉の細胞壁が破壊される程度の粉砕を行うことによって、このような粉砕を行わない茶葉抽出物では得られない香気成分とコク味成分を茶飲料中に溶出させることを特徴とするものである。したがって、ほうじ茶葉を数ミリ程度に切断しただけの粉砕茶葉、すなわち、細胞壁が破壊される程度にまでは粉砕されていない茶葉は、本発明の粉末ほうじ茶葉としては適当ではない。
【００１４】
本発明の粉末ほうじ茶葉の製造方法は、細胞壁が破壊される程度に粉砕されるものであれば、その粉砕方法は、石臼挽き、機械挽き、凍結粉砕等を問わない。ただし、粉砕時の発熱によって茶葉の品質が低下することを極力抑える観点から、石臼挽き、凍結粉砕を採用することが好ましい。このようにして製造される粉末ほうじ茶葉の平均粒子径は、通常１００μｍ以下、好ましくは５０μｍ以下、より好ましくは２０μｍ以下である。
【００１５】
本発明のコク味成分は、ほうじ茶葉の細胞壁中に存在する可溶性高分子画分であり、その成分解析の結果、グリセロ糖脂質及びクロロフィルを含有することが明らかになった。グリセロ糖脂質とは、グリセロール分子を骨格として、糖残基と、脂肪酸などのアシル基が結合した糖脂質の一種であり、分子内に親水性の糖残基と疎水性のアシル基を持つ両親媒性物質である。可溶性高分子画分中、グリセロ糖脂質は、コロイド分散系として存在していると考えられる。
【００１６】
本発明のコク味成分は、ほうじ茶葉の溶媒抽出物で、ゲル濾過クロマトグラフィーの紫外線吸収４００ｎｍにより検出される分子量３０万以上の可溶性高分子画分を有効成分として含有する。本明細書における可溶性高分子画分とは、メンブレンフィルター（孔径０．４５μｍ、十慈フィールド株式会社  水系未滅菌１３Ａ）にて茶葉の溶媒抽出物又は茶飲料を濾過したときにメンブレンフィルターを通過した通過液を、ゲル濾過クロマトグラフィーに供し、紫外線吸収４００ｎｍで保持時間約６分に検出されるボイド成分をいう（図１参照）。
【００１７】
本発明のコク味増強の作用機構についてはいまだ明らかではないが、コロイド分散系として存在するグリセロ糖脂質が、茶葉中の他の成分と弱い会合を形成し、濃厚感を与え、コク味を付与していると推察される。茶葉からのグリセロ糖脂質の製造については、茶殻から有機溶媒で抽出する方法が知られている（特開２００５−３４３８１４号公報）。グリセロ糖脂質について、その生理活性は知られているが、茶飲料に与える呈味については何ら知られておらず、細胞壁を破壊する粉砕後の抽出により、グリセロ糖脂質を含む成分が多く得られることも知られておらず、本発明により初めて見出された知見である。
（茶抽出液ベース）
本発明の茶飲料は、ベースとなる茶抽出液に粉末ほうじ茶又は粉末ほうじ茶懸濁液を混合することにより製造されるものである。ほうじ茶（ほうじ茶抽出液）、顆粒状のほうじ茶（ほうじ茶抽出液を顆粒状にしたもの）及び粉末ほうじ茶葉を湯で溶かしたものが、ほうじ茶特有の香ばしい香りを有すること、苦味や渋味がほとんどない香味を奏することは知られている。しかし、粉末ほうじ茶葉を茶抽出液、特に緑茶抽出液に添加したときに、香ばしい香りのみならず、緑茶本来が持つ深みのある茶葉感、熟成感を伴う良好な香りを付与することができることは、本発明により初めて見出された知見である。特に、本発明の粉末ほうじ茶葉は、渋味成分であるカテキンを２００〜８００ｐｐｍ（ｗ／ｖ）、旨味成分であるアミノ酸を２０〜２００ｐｐｍ（ｗ／ｖ）含有する茶飲料において、その効果、すなわち緑茶本来が持つ香りやコク味を、より一層増強させるという特徴を有する。
【００１８】
ここで、ベースとなる茶抽出液としては、ツバキ属植物（学名：Camellia sinensis）に属する樹木の生葉、もしくは、それを加工して得られる不発酵茶、半発酵茶、発酵茶、後発酵茶の抽出液であればどのようなものでも構わないが、不発酵茶本来の自然なグリーンをイメージする香味を楽しむ緑茶葉を用いることが好ましい。具体的には、煎茶、深蒸し茶、玉露、茎茶、かぶせ茶、玉緑茶、碾茶、番茶、玄米茶、釜炒り茶のうちの一種または２種以上の茶葉が選択される。特に好ましいのは、煎茶及び／又はかぶせ茶である。これら茶葉の抽出液を得るための抽出条件は、特に限定されないが、茶飲料中のカテキン量、アミノ酸量が上述の範囲内となるように、茶抽出液を得ることが好ましい。なお、茶抽出液には、抽出時又は抽出後に、Ｌ-アスコルビン酸等の酸化防止剤や、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤を添加してもよい。
（茶飲料）
上記茶抽出液ベースに、粉末ほうじ茶葉を添加して混合することにより、本発明の茶飲料は製造される。粉末ほうじ茶葉の配合割合は、所望する香味等により適宜設定すればよいが、通常、茶飲料全体に対する粉砕ほうじ茶葉量として、０．００１〜０．５重量％、好ましくは０．０１〜０．２重量％程度である。０．００１重量％未満であると、茶飲料の緑茶本来の香味を増強する作用が十分に得られず、また０．５重量％を超えて配合すると、ほうじ茶の独特な香ばしい香りが強くなり、緑茶本来のグリーンな香りが損なわれることになる。
【００１９】
本発明の茶飲料は、細胞壁が破壊される程度に粉砕された粉末ほうじ茶葉を用い、細胞膜内に存在する香味及びコク味を増強するのに有用な成分である、可溶性高分子画分を溶出させ、これを茶飲料に含有させることにより、茶特有の香り、旨味及びコク味を増強させることを特徴とするものである。
【００２０】
粉末ほうじ茶の可溶性高分子画分の溶出量は、その抽出温度にはほとんど影響されないが、高圧ホモジナイザー処理を施すことによって、大きく増大することがわかっている。したがって、本発明の茶飲料の好ましい製造方法は、以下の工程；１）ほうじ茶葉の細胞壁を破壊して粉末ほうじ茶葉を得る工程、２）前記粉末ほうじ茶葉に水又は茶抽出液を混合して粉末茶葉の懸濁液を得る工程、及び３）前記懸濁液に高圧ホモジナイザー処理を施す工程、を含む工程により製造することが好ましい。なお、上記工程２）において、水を混合する場合は、高圧ホモジナイザー処理後の懸濁液を別途調製した茶抽出液に添加することで、茶飲料が製造できる。
【００２１】
粉砕されたほうじ茶葉が水又は茶抽出液に懸濁された状態のほうじ茶葉懸濁液に、さらに高圧ホモジナイザーで微粉砕処理を施すと、茶飲料にコク味を与える可溶性高分子画分の溶出量が増加する。したがって、高圧ホモジナイザーによる湿式粉砕処理工程（工程３）を行うことが好ましい。なお、ここでいう高圧ホモジナイザーとは、微細な隙間から液を高圧下に高速で噴出することにより発生するせん断力、キャビテーション等により、乳濁液滴や懸濁粒子を超微細化する装置をいう。本発明の粉末ほうじ茶においては、高圧ホモジナイザーでなくても、粉砕茶葉から可溶性高分子画分を多く溶出しうる手段であれば、どのようなものでも使用できる。高圧ホモジナイザーを使用する場合、その圧力は特に制限されないが、圧力が高いほど可溶性画分の溶出量が増加する傾向にあることから、５０ｋｇ／ｃｍ２以上、好ましくは１００ｋｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは２００ｋｇ／ｃｍ２以上である。このような条件で茶葉の微粉砕を行うと、通常、茶葉の平均粒子径は０．１μｍ〜１μｍ、好ましくは０．３μｍ〜１μｍ程度となる。
【００２２】
さらに、上記工程３）の後に、遠心分離や濾過のような分離処理（清澄化処理）によって不溶性固形分を除去することにより、粉砕茶葉組織の微細片や緑茶粒子等の不溶性固形分によるざらつきや後味の悪さを改善することができ、保存中の沈殿を抑制することもできる。この場合にも、本発明における香り及びコク味を増強するのに有用な成分は可溶性高分子画分であるから、清澄化処理によって、茶飲料の好ましい香り及びコク味が減少することはない。
【００２３】
清澄化処理の方法は特に限定されないが、簡便性から、遠心分離を用いることが好ましい。遠心分離等の分離処理条件は、適宜設定すればよいが、茶飲料の６８０ｎｍにおける吸光度が０．２５以下となるような分離処理条件とすることで、ざらつきのない後味のすっきりとした茶飲料となり、本発明による作用、すなわちコク味の増強をより一層感じられる茶飲料となる。このような遠心分離条件としては、具体的には、粒子径１μｍを越える不溶性固形分粒子の大部分が除去されるような分離処理である。（ここで大部分とは、５０％以上、好ましくは９０％以上、より好ましくは９５％以上、特に好ましくは９９％以上を表す。）
本発明者らの検討によると、ゲル濾過クロマトグラフィーの紫外線吸収４００ｎｍにより検出される分子量３０万以上の可溶性高分子画分は、玉露、釜煎り玉緑茶、深蒸し茶などの高級茶葉に含まれる成分である。本発明の茶飲料では、この可溶性高分子画分が、粉末ほうじ茶葉由来成分として多量に含まれるので、高級緑茶が有する独特のまろやかで重厚な味わいを、簡便な製造方法で容器詰茶飲料として提供できる。具体的には、可溶性高分子画分が、茶飲料全体に対して０．２０μｇ／ｍｌ（黄色４号色素換算）、好ましくは０．３０μｇ／ｍｌ以上、より好ましくは０．５０μｇ／ｍｌ以上含有する本発明の茶飲料は、緑茶本来の香りとともに濃厚感が感じられるコク味を有する茶飲料となる。なお、本明細書における可溶性高分子画分とは、メンブレンフィルター（孔径０．４５μｍ、十慈フィールド株式会社  水系未滅菌１３Ａ）にて茶飲料を濾過したときにメンブレンフィルターを通過した通過液を、ゲル濾過クロマトグラフィーに供し、紫外線吸収４００ｎｍで保持時間約６分に検出されるボイド成分をいう（図１参照）。
（容器詰茶飲料）
本発明により得られる茶飲料は、殺菌工程や保存工程を経ても、その豊かな香り、旨味及びコク味が維持される。したがって、本発明の茶飲料は、容器詰飲料として好適に提供されるものである。容器詰飲料は、茶飲料を殺菌して容器に充填する、又は容器に充填した後に加熱殺菌（レトルト殺菌等）を行うことで、製造される。例えば缶飲料とする場合には、上記調合液を缶に所定量充填し、レトルト殺菌（例えば、１．２ｍｍHg、１２１℃、７分）を行い、ペットボトルや紙パック、瓶飲料とする場合には、例えば１２０〜１５０℃で１〜数十秒保持するＵＨＴ殺菌等を行い、所定量をホットパック充填或いは低温で無菌充填する。本発明の容器詰茶飲料は、香味の良好な茶飲料であるから、無菌充填を行うのが最も好ましい態様である。
【００２４】
なお、容器としては、アルミ缶、スチール缶、ＰＥＴボトル、ガラス瓶、紙容器など、通常用いられる容器のいずれも用いることができる。
【実施例】
【００２５】
以下、実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
実施例１．粉末ほうじ茶葉懸濁液の製造
ほうじ茶葉を小片にし、茎を除いたものを石臼で挽いて、平均粒子径１２μｍの粉末ほうじ茶葉（Ｅ１）を得た。平均粒子径の測定は、島津製作所レーザー回折式粒度分布測定装置ＳＡＬＤ−２０００にて実施した。これを約８０倍の水に懸濁させ、この懸濁液を高圧ホモジナイザーにより１５ＭＰａの圧力で処理し、遠心分離処理（６０００ｒｐｍ、１０分）して粗大な粉砕茶組織やほうじ茶粒子などの固形分を除去して、粉末ほうじ茶葉懸濁液（Ｅ２）を得た。
【００２６】
これを飲用したところ、ほうじ茶特有の香ばしい香りが強く、旨味やコク味の少ないものであった。
実施例２．粉末ほうじ茶葉を含有する茶飲料
以下の処方により８種類の茶飲料（比較例１〜５、本発明１〜３）を製造した。これら８種類の茶飲料について、専門パネラー５名によりコク味、香り、苦渋味、後味のすっきり感、総合的な好ましさについて５段階で評価し、その平均点を算出した。
比較例１（ベース抽出液：Ａ）：
煎茶葉１．４０ｇを２００ｍＬの水（７０℃）で５分間抽出
比較例２（ベース抽出液Ａ＋ほうじ茶抽出液Ｂ）：
ほうじ茶葉１．４０ｇを２００ｍＬの水（７０℃）で５分間抽出したもの（Ｂ）に、（Ａ）：（Ｂ）＝６：１となるように（Ａ）を混合
比較例３（ベース抽出液Ａ＋ほうじ茶（小片）抽出液Ｃ）：
５ミリに切断されたほうじ茶の小片（平均粒子径５００μｍ）１．４０ｇを２００ｍＬの水（７０℃）で５分間抽出したもの（Ｃ）に、（Ａ）：（Ｃ）＝６：１となるように（Ａ）を混合
比較例４（ほうじ茶抽出液Ｂ＋抹茶懸濁液Ｄ）：
（Ｂ）に、抹茶を用い実施例１と同様にして製造した抹茶懸濁液（Ｄ）を、（Ｂ）：（Ｄ）＝６：１となるように混合
比較例５（ベース抽出液Ａ＋抹茶懸濁液Ｄ）：
（Ａ）と（Ｄ）とを、（Ａ）：（Ｄ）＝６：１となるように混合
本発明１：（ベース抽出液Ａ＋粉末ほうじ茶葉Ｅ１）：
実施例１の粉末ほうじ茶葉（Ｅ１）を、（Ａ）：（Ｅ１）＝６：１となるように混合
本発明２：（ベース抽出液Ａ＋粉末ほうじ茶懸濁液Ｅ２）：
実施例１の粉末ほうじ茶葉懸濁液（Ｅ２）を、（Ａ）：（Ｅ２）＝６：１となるように混合
本発明３：（ベース抽出液Ａ＋抹茶懸濁液Ｄ＋粉末ほうじ茶懸濁液Ｅ２）：
（Ａ）と（Ｄ）と（Ｅ２）とを、（Ａ）：（Ｄ）：（Ｅ２）＝６：０．５：０．５となるように混合
結果を表１に示す。本発明１〜３は、コク味、香り、すっきり感の項目において好ましいものであった。また、この評価結果より、以下のことが示唆された。
【００２７】
・比較例３と本発明１〜３より、ほうじ茶を小片化することで香りは増強されるがコク味が増強されず、粉末ほうじ茶葉を用いることで、香りとコク味が増強されること
・比較例５と本発明２より、粉砕茶葉（懸濁液）を用いることで、コク味が増強されるが、緑茶本来の香りは、抹茶を用いた場合（比較例５）よりも粉末ほうじ茶葉（本発明２）を用いた場合の方が増強されること
・本発明１と本発明２より、粉末ほうじ茶葉を用いることで香り及びコク味の増強を図ることができるが、高圧ホモジナイザー処理により、より一層その作用が増強され、さらに遠心分離処理により後味のすっきり感が増強されること
・本発明３より、粉末ほうじ茶葉に抹茶を併用することで、コク味、香りの強さをコントロールできること
【００２８】
【表１】
0005089449.tif 000002
【００２９】
なお、本発明２の茶飲料について、濁度及び可溶性高分子画分の測定を行った。濁度の測定は、分光光度計（島津製作所  分光光度計  UV-1600）を用い、６８０ｎｍにおける吸光度を測定した。また、可溶性高分子画分の測定は、茶飲料をメンブレンフィルター（孔径０．４５μｍ、十慈フィールド株式会社  水系未滅菌１３Ａ）にて濾過し、通過した液を回収し、これをゲル濾過クロマトグラフィー（Agilent社  1100series）に供した。分析方法は以下のとおりである。
【００３０】
ゲル濾過カラム：Shodex Asahipak GS520 HQ（会社名、内径7.6mm×長さ300mm、排除限界300,000）
サンプル注入量：１０μｌ
流量：０．５ｍＬ／ｍｉｎ．
ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Agilent社  1100series  G1315B DAD
検出設定波長：４００ｎｍ
溶離液：水
温度：４０℃
保持時間約６分のピーク面積から、黄色４号色素を分析して得られる検量線に基づき、その濃度を算出した。その結果、濁度（６８０ｎｍにおける吸光度）は０．０５９であり、可溶性高分子画分は、茶飲料全体に対して１．１０μｇ／ｍｌ（色素換算量）であった。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】茶飲料のコク味を増強する、ほうじ茶葉中の有効成分を示すゲル濾過クロマトグラフィーによるチャートである。
【図１】
0005089449.tif 000003