(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
天板の上に敷かれ、加熱調理用食材の下敷きとなるシリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製のクッキングシートであって、
前記加熱調理用食材に接触するシート表面の平均粗度を１．５以上１５以下とし、前記天板に接触するシート裏面の平均粗度を１．３以下とし、
厚みを０．３ｍｍ以上３ｍｍ以下とし、
上記シート表面の外縁全周に、高さが０．１ｍｍ以上３ｍｍ以下、幅が０．１ｍｍ以上５ｍｍ以下であり、前記天板に密着する前記シート裏面を天板から剥がすために爪を引っ掛ける凸条を設けたクッキングシート。
【請求項２】
ＪＩＳ  Ｋ  ６２５３に準拠したデュロメータ硬さが３０以上８０以下のシリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製である請求項１に記載のクッキングシート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、オーブンやオーブンレンジの天板の上に敷かれ、加熱調理用食材の下敷きとなるシリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製のクッキングシートに関する。
【背景技術】
【０００２】
オーブンやオーブンレンジの天板の上に敷かれ、加熱調理用食材の下敷きとなるクッキングシートについて、特許文献１のようにシリコーンゴム製のものが知られている。
このようなシリコーンゴム製のクッキングシートは、汎用されているシリコーン樹脂をコートした紙製のクッキングシートと比べて破れにくく、反復して使用することができる点で優れている。
【０００３】
ここで特許文献１のシリコーンゴム製のクッキングシートの、平均粗度等の具体的な構成は明細書からは明らかではない。
しかし、例えば明細書の課題を解決するための手段を示す段落０００６に「焼成後のパンの離型性を確保し」とあるように、このクッキングシートは加熱調理用食材とオーブン天板との焦げ付き防止を主たる目的としている。
【０００４】
ところで、天板の上にクッキングシートを敷き、その上に加熱調理用食材を載せた状態で、これをオーブンから出し入れする際に、クッキングシートが天板からずれたり、クッキングシート上を食材が滑って落下したりしてしまう恐れがある。
上記のように、特許文献１のクッキングシートは焦げ付き防止のためのものであるので、クッキングシートのずれや食材の滑りについては、なんら防止策が講じられていない。
【特許文献１】特開平６−３２７３９３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、この発明は、シリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製のクッキングシートについて、オーブンの天板に敷いた際にずれ動きにくくし、上に載せた食材の離型性を確保しつつもその滑りを防止することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記した課題を解決するため、発明にかかるシリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製のクッキングシートの、加熱調理用食材に接触するシート表面の平均粗度を１．５以上１５以下とし、天板に接触するシート裏面の平均粗度を１．３以下としたのである。
【０００７】
粗度をこのように調整すると、粗度の小さなシート裏面は天板に密着するため、クッキングシートは天板からずれ動きにくい。
また粗度が適度に大きなシート表面は、粗面で離型性に優れながらも食材が滑るのが抑制されている。
【０００８】
シート表面の外縁全周に、高さが０．１ｍｍ以上３ｍｍ以下、幅が０．１ｍｍ以上５ｍｍ以下の凸条を設けると、加熱に伴って食材から肉汁、野菜汁等が流出した際にも、凸条が堰となって肉汁等がクッキングシート上からあふれ出ることが防止される。
したがって、天板が汚れることはない。特に、あふれ出た肉汁等がシート裏面側に回りこんで天板との間に入り込み、毛細管現象でシート裏面の広範囲にわたって拡散し、天板を広範囲にわたって汚すといった事態が防止される。
また、この凸条に爪を引っ掛けることで、天板に密着したクッキングシートを容易にはがすことができる。
【０００９】
クッキングシートの厚みを０．３ｍｍ以上３ｍｍ以下とすると、反復使用に耐える十分な強度を保持しながらも、天板にフィットさせるのに適度な柔軟性とコシを持たせることができる。
ここでいう厚みとは、クッキングシートに凸条を設けた場合には、その凸条を除いた厚みをいう。
【００１０】
クッキングシートの材料となるシリコーンゴムやシリコーン樹脂のＪＩＳ  Ｋ  ６２５３に準拠したデュロメータ硬さを３０以上８０以下とすると、天板にフィットさせるのに適度な柔軟性とコシを持たせることができる。
【発明の効果】
【００１１】
シリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製のクッキングシートのシート表裏面の粗度を一定範囲に調整したので、オーブンの天板からずれ動きにくくなり、上に載せた食材の離型性を確保しつつもその滑りが防止されることとなった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
図１から図４に示す実施形態のクッキングシート１０は、平面視でほぼ正方形であって、その角隅部は丸みを帯びており、シート表面１１には柄が付され、またシート表面１１の外縁の全周には凸条１３が設けられており、シート裏面１２は図柄も凸条１３もない無地平坦となっている。
【００１３】
このクッキングシート１０はシリコーンゴムまたはシリコーン樹脂を金型で成型して作製され、シリコーンゴムやシリコーン樹脂は耐熱性に優れるため、天板の上にこのクッキングシート１０を敷きその上に食材を載せた状態で、加熱調理できるようになっている。
クッキングシート１０の寸法は、２８ｃｍ×２８ｃｍ前後、または、３３ｃｍ×３３ｃｍ前後とすると、家庭用オーブンまたはオーブンレンジの天板にちょうど収まる寸法となる。
ここで、クッキングシート１０の材料となるシリコーンゴムやシリコーン樹脂は、ＪＩＳ  Ｋ  ６２５３に準拠したデュロメータ硬さ（中硬さ用タイプＡデュロメータで測定）が３０以上８０以下のものを用いている。
デュロメータ硬さが３０未満であると、クッキングシート１０の保形性が劣り、８０を超えると柔軟性が劣る。
特に保形性や柔軟性が良好なデュロメータ硬さの範囲は、４０以上６０以下である。
【００１４】
また、クッキングシート１０の凸条１３を除いた厚みは０．３ｍｍ以上３ｍｍ以下となっている。
厚みが０．３ｍｍ未満であるとクッキングシート１０の保形性が劣り、反復使用すると破損しやすい。また、厚みが３ｍｍを超えると柔軟性が劣る。
とくに保形性や柔軟性が良好な厚みの範囲は、０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下である。
【００１５】
また、食材を載せるシート表面１１の平均粗度は１．５以上１５以下で、ほぼ全面がいわゆるけし面１１ａとなっており、天板と接触するシート裏面１２の平均粗度は１．３以下で、全面がいわゆるつや面となっている。
これら粗度は、クッキングシート１０を成型する金型の表面粗さを調整することで所望の範囲内に収めることができる。
たとえば、シート表面１１側を成型する金型の表面を、ブラスト加工等により粗面に形成しておくと、けし面１１ａが形成されることになる。
【００１６】
このように、シート裏面１２の平均粗度が小さいため、クッキングシート１０を天板の上に載せると密着状態となって、ずれ動きにくくなる。
特に、クッキングシート１０の厚みやシリコーンゴムのデュロメータ硬さが上記の範囲であるため、シート１０が柔軟であり天板への密着度がさらに向上するようになっている。
【００１７】
また、シート表面１１の平均粗度が適度に大きいため、その上に食材を載せて加熱調理した際に離型性に優れて焦げ付きにくく、かつクッキングシート１０を敷いた天板をオーブンから出し入れする際に、食材がクッキングシート１０上を滑ってずれ動いたり落下したりすることが防止される。
ここで図示のように、シート表面１１のわずかな部分は、その平均粗度がその周囲と異なるデザイン面１１ｂとなっており、このデザイン面１１ｂとほぼ全面を占めるけし面１１ａとの境界に花柄が描出されてクッキングシート１０の意匠性を高めている。
この、シート表面１１のデザイン面１１ｂは、平均粗度が１．３以下のつや面でもよい。
ただし、デザイン面１１ｂをつや面としたときには、シート表面１１に占めるつや面の範囲が大きすぎると食材の離型性に劣るため、その面積はシート表面１１全体の面積の２０％以下とする。
また、けし面１１ａとデザイン面１１ｂとに段差を設けてもよい。
なお、シート表面１１の平均粗度が１５を超えると、離型性は良いものの、食材が均一に加熱されなくなるおそれがある。
離型性や耐滑り性が特に良好なシート表面１１の平均粗度は、３以上１０以下である。
【００１８】
また、シート表面１１の外縁の全周に設けられた凸条１３は、その幅が０．１ｍｍ以上５ｍｍ以下であり、その高さはシート表面１１から０．１ｍｍ以上３ｍｍ以下となっている。
このような食材のオーブンによる加熱に伴って、肉汁や野菜汁等が流出した際には、この凸条１３が堰となって肉汁等がクッキングシート１０上からあふれ出るのを堰き止める。
そのため、シート裏面１２側に回りこんで天板を広範囲にわたって汚すことが防止される。
また加熱調理後に、天板に密着したクッキングシート１０をはがす際には、この凸条１３に爪を引っ掛けて順にはがしていくとスムーズに作業が行える。
【００１９】
ここで、凸条１３の幅や高さを一定範囲としたのは、幅が０．１ｍｍ未満、高さが０．１ｍｍ未満である場合には、肉汁等の流出を堰き止める機能に劣り、幅が５ｍｍ超、高さが３ｍｍ超である場合には、クッキングシート１０の柔軟性が失われて天板への密着性が劣るからである。
堰き止め機能や柔軟性が特に良好となる凸条１３のサイズは、幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、高さが０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下である。
【００２０】
なお、このクッキングシート１０は、その上で製菓材料を捏ねるなどして調理補助具として用いるのにも好適である。
また、落し蓋として用いることもでき、その際には表面１１を上側に裏面１２を下側にして用いると、表面１１のけし面１１ａが煮汁の水面に浮かんだ灰汁を捕獲するため、調理物の風味やうまみが損なわれない。
【００２１】
上記した実施形態では、クッキングシート１０の形状を方形としたが、これに限定されず、多角形、円形、楕円形などでもよい。
また、クッキングシート１０の大きさも実施形態に限定されず、さらにシート表面１１の図柄の種類は、勿論花柄に限定されることはなく、また図柄を省略してもよい。
【実施例】
【００２２】
以下に、さらに詳細な実施例および比較例を挙げて、この発明の内容を一層明確にする。
【００２３】
（実施例）
図１と同形の、シリコーンゴム製のクッキングシートを、裏面がつや面、表面がけし面となるように、プレス成型法にて複数作製した。
ここで、ＪＩＳ  Ｂ  ０６５１に従い、クッキングシート表裏面の中心線平均粗さを接触式表面粗度計（（株）東洋精密社製  製品名「ＳＵＲＦＣＯＭ１４００Ｄ−１２」）を用いて測定し、裏面は平均粗度（Ｒａ）が０．１１のつや面、表面は平均粗度（Ｒａ）が９．９３のけし面であることを確認した。
また、表面のデザイン面の平均粗度（Ｒａ）は、１．６３であった。
その寸法は、オーブン天板底部とほぼ同じで、３３ｃｍ×３３ｃｍの四角形の隅部をＲ５５としたもので、肉厚が１．０ｍｍ、縁部は幅１．８ｍｍ、高さ０．３ｍｍとした。
また、シリコーンゴムは、ＪＩＳ  Ｋ  ６２５３に準拠してタイプＡデュロメータ（中硬さ用）で測定したデュロメータ硬さが、５０のものを用いた。
【００２４】
（比較例）
市販のシリコーン樹脂コーティング紙製クッキングシート（ライオン社製  製品名リードホットクッキングシート）を、実施例のクッキングシートと同型にカットして比較例とした。
【００２５】
（実験１）
実施例および比較例のクッキングシートをそれぞれオーブン天板に敷き、天板を３０°に傾けたところ、実施例のクッキングシートは動かなかったが、比較例のクッキングシートは天板から滑り落ちてしまった。
【００２６】
（実験２）
牛乳９０ｃｃ、バター５０ｇおよび小麦粉６０ｇを練り合わせ、全卵３個を加えて、シュー生地を作り、実施例および比較例のクッキングシートをそれぞれオーブン天板に敷いた上に、９個づつ絞り出した。
２００℃に予熱したオーブンで２０分間焼き、１７０℃でさらに１５分間焼いた後、オーブン天板ごと静かにとりだした。
天板を１５°に傾けたところ、実施例のクッキングシート上のシュー生地は動かなかったが、比較例のクッキングシート上のシュー生地はすべて滑り落ちてしまった。
【００２７】
（実験３）
豚スペアリブ８００ｇを、醤油大さじ２、酒大さじ２および蜂蜜大さじ２の漬けだれに１５分漬けた後、実施例および比較例のクッキングシートをそれぞれオーブン天板に敷いた上に漬けだれごと並べた。
オリーブオイル大さじ１を回しかけ、２００℃に予熱したオーブンで２０分間焼き、裏返して再度オリーブオイル大さじ１を回しかけ、１０分間焼いたところ、実施例のクッキングシートは漬けだれがこぼれなかったが、比較例のクッキングシートは、シートと天板の間に漬けだれがこぼれ出て、天板に焦げ付いてしまった。
【００２８】
以上の実験から、実施例のクッキングシートは、天板からずれ動きにくく、上に載せた加熱調理用食材が滑りにくく、加熱調理時に天板を汚さないことが確認された。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】クッキングシートの正面図
【図２】クッキングシートの背面図
【図３】クッキングシートの側面図
【図４】図１のＡ−Ａ断面図
【符号の説明】
【００３０】
１０  クッキングシート
１１  シート表面
１１ａ  けし面
１１ｂ  デザイン面
１２  シート裏面（つや面）
１３  凸条
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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