(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を加熱調理するための加熱調理炉であって、
加熱源と、
前記加熱源によって加熱される庫内を有する炉体と、
庫内に設けられ、前記食材が載置される庫床と、
庫内に設けられ、前記庫床の上方に配置される蓄熱薄板とを含み、
前記炉体は、上方に臨んで開口する炉本体と、前記炉本体の開口側を覆い、互いに垂直な上下方向、前後方向および幅方向における前記幅方向に関して上方に突出する側に湾曲する天井部とを含み、
前記炉本体は、２つの側壁と、背壁と、前壁とを有し、
前記側壁の上面部には、前後方向全長にわたって延びる凹溝が形成され、
前記天井部は、上方に突出して幅方向に湾曲する湾曲板と、前記湾曲板の幅方向各端部に接続される連接板と、前記連接板の幅方向外方側端部に連なる嵌合部とを有し、
前記凹溝に嵌合部が嵌り込むことによって前記炉本体と天井部とが相互に着脱可能に連結され、
前記蓄熱薄板は、前記湾曲板の下面に沿って取付けられることを特徴とする加熱調理炉。
【請求項２】
前記蓄熱薄板は、上方に突出して湾曲していることを特徴とする請求項１記載の加熱調理炉。
【請求項３】
前記蓄熱薄板の主成分は、炭素であることを特徴とする請求項１または２記載の加熱調理炉。
【請求項４】
前記蓄熱薄板は、炭素繊維強化炭素複合材料から成ることを特徴とする請求項３に記載の加熱調理炉。
【請求項５】
前記蓄熱薄板の厚さが、０．３ｍｍ以上５．０ｍｍ以下であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の加熱調理炉。
【請求項６】
前記加熱源は、ガス燃料燃焼手段であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の加熱調理炉。
【請求項７】
前記加熱源は、液体燃料燃焼手段であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の加熱調理炉。
【請求項８】
前記加熱源は、電気エネルギを熱エネルギに変換する手段であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の加熱調理炉。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食材、特にピザを加熱調理するための加熱調理炉に関する。
【０００２】
【従来の技術】
先行技術のピザを加熱調理するための加熱調理炉では、ピザが乗載される庫床の下方にガスバーナ（以下、床下バーナと称する）を設置し、この床下バーナによって庫床を加熱し、この庫床の熱によって、ピザを直接焼くとともに、庫床の側部にガスバーナ（以下、側部バーナと称する）を設置し、この側部バーナによって庫内を加熱してピザを調理している。この庫内は、主に加熱調理炉の煉瓦から成る天井部からの輻射熱および対流熱によって、加熱されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記先行技術の加熱調理炉では、床下バーナと側部バーナとからの熱気が、庫内で側壁に沿って上方に導かれるので、庫内の天井付近の温度は非常に高くなるが、庫内の庫床近傍の温度は、天井付近に比べて低い。さらに庫床近傍においても、バーナに近い領域は、バーナから遠い領域に比べて、バーナの炎の影響を受けて高温となり、温度むらが生じる。
【０００４】
庫床近傍の温度むらをできるだけ小さくするためには、天井部を厚くし、天井部からの輻射熱量を大きくする必要があるが、限度があり、温度むらを小さくするには限界がある。したがって庫内の温度を、ピザ表面に適度な焦げ目を付けることができる温度に設定すると、ピザの焦がし過ぎを防止できるが、内部にまで充分に加熱することが困難である。一方、庫内の温度をピザの内部まで充分に加熱できる温度に設定すると、ピザ表面が焦げ過ぎてしまうと言う問題がある。また、側部バーナに近いピザの側面側が焦げ過ぎてしまうという問題もある。
【０００５】
本発明の目的は、短時間で食材の内部まで充分加熱し、かつ食材の表面に適度な焦げ目を付けることができる軽量の加熱調理炉を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の本発明は、食材を加熱調理するための加熱調理炉であって、
加熱源と、
前記加熱源によって加熱される庫内を有する炉体と、
庫内に設けられ、前記食材が載置される庫床と、
庫内に設けられ、前記庫床の上方に配置される蓄熱薄板とを含み、
前記炉体は、上方に臨んで開口する炉本体と、前記炉本体の開口側を覆い、互いに垂直な上下方向、前後方向および幅方向における前記幅方向に関して上方に突出する側に湾曲する天井部とを含み、
前記炉本体は、２つの側壁と、背壁と、前壁とを有し、
前記側壁の上面部には、前後方向全長にわたって延びる凹溝が形成され、
前記天井部は、上方に突出して幅方向に湾曲する湾曲板と、前記湾曲板の幅方向各端部に接続される連接板と、前記連接板の幅方向外方側端部に連なる嵌合部とを有し、
前記凹溝に嵌合部が嵌り込むことによって前記炉本体と天井部とが相互に着脱可能に連結され、
前記蓄熱薄板は、前記湾曲板の下面に沿って取付けられることを特徴とする加熱調理炉である。
【０００７】
本発明に従えば、加熱調理炉は、加熱源と炉体と庫床と蓄熱薄板とを含んで構成される。炉体には、加熱源によって加熱される加熱空間である庫内が形成され、この庫内にピザなどの食材が載置される庫床が設けられ、この庫床の上方に蓄熱薄板が配置される。前記加熱源としては、都市ガスなどの燃料ガスを燃焼させるガスバーナなどのガス燃料燃焼手段、液体燃料などを燃焼させる液体バーナなどの液体燃料燃焼手段、または電気エネルギを熱エネルギに変換する手段などであってもよい。
【０００８】
上述のような構成を有する加熱調理炉では、加熱源によって庫内が加熱されることによって、庫床が加熱され、この庫床に載置される食材が、庫床から直接熱が伝わることによって、庫床との接触部位が焼かれ、食材に焦げ目を付けることができるとともに、食材の内部を加熱する。これに並行して、加熱源によって庫内が加熱されることによって、この庫内の空気からも熱が食材に伝わり、食材が加熱される。さらに庫内が加熱されることによって蓄熱薄板が加熱され、この蓄熱薄板からの輻射熱が食材に伝わり、食材がさらに加熱される。このように、庫床の熱および庫内の熱に加えて、蓄熱薄板からの輻射熱によって食材、たとえばピザが加熱されるので、表面に適度な焦げ目が付き、かつ内部まで充分に加熱された美味しい調理済食材を得ることができる。したがって、たとえば美味しいピザを、短時間で焼き上げることができる。
【０００９】
蓄熱薄板を用いれば、従来の技術のように煉瓦を用いる構成に比べて、加熱調理炉の軽量化を図ることができる。しかもこの軽量化を実現した上で、従来の煉瓦を用いる構成と同等以上の輻射熱量を得ることができ、上述のように、食材を好適に加熱調理することができる。
【００１０】
また蓄熱薄板から、上記輻射熱量を得ることができるので、庫内の下部領域が加熱され、庫内の庫床近傍における温度むらを小さくし、庫内の庫床近傍における温度分布をほぼ均一にすることができる。
【００１１】
これによっても、また、食材の好適な加熱調理を実現することができる。さらに、蓄熱薄板を用いれば、煉瓦を用いる構成に比べて、加熱調理炉の蓄熱量を小さくし、庫内の温度を短時間で変化させることができ、昇温時間を短縮することができる。したがって、庫内の温度制御の制御性を向上することができる。
【００１２】
蓄熱薄板の材料としては、金属およびセラミックなどであってもよいが、好ましくは、炭素繊維強化炭素複合材料であってもよい。
また天井部を炉本体から取り外すことによって、蓄熱薄板を天井部とともに、加熱調理炉から取り外すことができる。したがって、他の部材に比較して消耗が早い蓄熱薄板を、加熱調理炉全体を分解することなく、交換することができる。
【００１３】
請求項２記載の本発明は、前記蓄熱薄板は、上方に突出して湾曲していることを特徴とする。
【００１４】
本発明に従えば、蓄熱薄板、上方に突出して湾曲し、庫床の上方に配置されている。これによって蓄熱薄板からの輻射熱が、庫床上の食材に効率良く与えられ、食材を蓄熱薄板からの輻射熱によって確実に加熱することができる。
【００１５】
請求項３記載の本発明は、前記蓄熱薄板の主成分は、炭素であることを特徴とする。
【００１６】
本発明に従えば、炭素を主成分とする蓄熱薄板は、加熱手段によって効率良く加熱され、効率良く熱を蓄えることができる。これによって蓄熱薄板から熱が効率良く輻射され、食材を効率良く加熱することができる。
【００１７】
請求項４記載の本発明は、前記蓄熱薄板は、炭素繊維強化炭素複合材料から成ることを特徴とする。
【００１８】
本発明に従えば、炭素繊維強化炭素複合材料から成る蓄熱薄板は、加熱手段によって効率良く加熱され、効率良く熱を蓄えることができる。これによって蓄熱薄板から熱が効率良く輻射され、食材を効率良く加熱することができる。
【００１９】
請求項５記載の本発明は、前記蓄熱薄板の厚さが、０．３ｍｍ以上５．０ｍｍ以下であることを特徴とする。
【００２０】
本発明に従えば、蓄熱薄板は、厚さが小さ過ぎることがないので、食材の加熱にための充分な輻射熱量を得ることができるとともに、熱的および力学的に充分な強度を得ることができ、厚さが大き過ぎることがないので、安価であるとともに、重量を小さくし、取扱を容易にすることができる。
【００２１】
請求項６記載の本発明は、前記加熱源は、ガス燃料燃焼手段であることを特徴とする。
本発明に従えば、ガス燃料を利用して食材を加熱調理することができる。
【００２２】
請求項７記載の本発明は、前記加熱源は、液体燃料燃焼手段であることを特徴とする。
本発明に従えば、液体燃料を利用して食材を加熱調理することができる。
【００２３】
請求項８記載の本発明は、前記加熱源は、電気エネルギを熱エネルギに変換する手段であることを特徴とする。
本発明に従えば、電気エネルギを利用して食材を加熱調理することができる。
【００２４】
【発明の実施の形態】
まず本発明の加熱調理炉１に関連する構造について概略的に説明する。図１は、本発明の実施の一形態の加熱調理炉１を示す正面図である。調理場などの床面５１上に、脚５２を介して、都市ガスなどの燃料ガスの配管系統が収容された四角箱状の基台２が載置され、この基台２上に空気吸入部５を介して、食材、特にピザを加熱調理するための加熱調理炉１が載置されている。
【００２５】
基台２の前面側（図１の紙面手前側）には、扉６と操作パネル７とが設けられている。基台２の扉６を開くことによって、メンテナンス業者は容易に配管系統のメンテナンスや、燃料ガスの流量調整を行うことができる。また調理者は、操作パネル７を操作することによって、加熱調理炉１の操作、つまり温度調整などを行うことができる。
【００２６】
空気吸入部５の前面側には、無数のパンチング孔８が穿設された鉄板（パンチングメタルなどと呼ばれる）３５が設けられ、これらの無数のパンチング孔８を介して、加熱調理炉１の外部から、燃料ガス燃焼用の空気が加熱調理炉１内に取り込まれる。
【００２７】
次に加熱調理炉１の構造について詳細に説明する。図２は加熱調理炉１の断面図である。図３は図２の切断面線ＩＩＩ―ＩＩＩから見た断面図である。図４は図２の切断面線ＩＶ―ＩＶから見た断面図である。本明細書中において、上下方向とは、鉛直上下方向のことを指し、幅方向とは加熱調理炉１を正面から見て左右方向（図１および図２の左右方向）のことを指し、前後方向とは上下方向および幅方向に垂直な方向（図３の左右方向）のことを指す。
【００２８】
図２に示すように加熱調理炉１は、ケーシング４と、ケーシング４内に設けられるガスバーナ１２ａ〜１２ｃと、ケーシング４内に設けられ、ガスバーナ１２ａ〜１２ｃによって加熱される加熱空間である庫内９を形成する炉体１０と、加熱空間９に設けられ、ピザを載置する庫床ユニット１１と、庫内９にかつ庫床ユニット１１の上方に設けられ、加熱されることによって遠赤外線を放射するカーボン板１３（蓄熱薄板）とによって構成される。
【００２９】
図３に示すようにケーシング４は、前方（図３の左方）に臨んで開口する鉄板から成る四角箱状の部材であって、その上板６６は着脱可能に設けられる。ケーシング４の底板１５の外面側の幅方向（図２の左右方向）両端部に、前後方向（図３の左右方向）に延びる脚部１４，１４が形成される。この脚部１４，１４が、基台２の上板に乗載されて、ケーシング４が基台２に支持される。この脚部１４，１４によって確保されるケーシング４の底板１５と基台２の上板との間の空間６７が、空気吸入部５として機能する。
【００３０】
次に炉体１０の構造について説明する。炉体１０は、ケーシング４内で上方に臨んで開口する炉本体１６と、この炉本体１６の開口側を覆い、幅方向（図２の左右方向）に関して上方に突出する側に湾曲する天井部１７とを含んで構成される。
【００３１】
炉本体１６は、ケーシング４の幅方向（図２の左右方向）両側板５３，５３に接した状態でケーシング４の底板１５から立設する側壁１８，１８と、ケーシング４の背板５４に接した状態でケーシング４の底板１５から立設する背壁１９と、ケーシング４の前板５５に接した状態でケーシング４の底板１５から立設する前壁２０とを含んで構成される。
【００３２】
側壁１８は、ケーシング４の側板５３に接した状態で底板１５から立設する第１側壁２２と、第１側壁２２を内側および上側から覆うように、第１側壁２２に接した状態で底板１５から立設する第２側壁とによって構成され、これらの第１側壁２２および第２側壁２３は、前後方向（図２の紙面に垂直な方向）に延びる。第１側壁２２はブロック状の断熱材を積層して形成され、第２側壁２３は耐火煉瓦を積層して形成される。このような側壁１８の上面部には、前後方向全長にわたって延びる直方体状の凹溝２５が形成される。
【００３３】
図３に示すように背壁１９は、ケーシング４の背板５４に接した状態でケーシング４の底板１５から立設する第１背壁２６と、第１背壁２６に接した状態でケーシング４の底板１５から立設する第２背壁２７とによって構成され、これらの第１背壁２６および第２背壁２７は幅方向全長にわたって延びる。第１背壁２６はブロック状の断熱材を積層して形成され、第２背壁２７は耐火煉瓦を積層して形成される。
【００３４】
図１および図３に示すように、前壁２０は耐火煉瓦を積層して形成される。この前壁２０には、前後方向（図３の左右方向）に貫通する半円形状の開口部２１が形成され、この開口部２１を介して炉体１０の庫内９と、加熱調理炉１の外部とが連通される。つまり、この開口部２１がピザの出し入れ口として機能する。
【００３５】
天井部１７は、上方に突出して幅方向（図２の左右方向）に湾曲する湾曲板３６と、湾曲板３６の幅方向（図２の左右方向）各端部に接続される連接板３７と、連接板３７の幅方向外方側端部に連なる嵌合部３８とを含んで構成される。これらの湾曲板３６、連接板３７および嵌合部３８は、いずれもステンレス板を加工して形成され、嵌合部３８が凹溝２５に嵌合することによって、天井部１７と炉体１０とが着脱自在に連結される。
【００３６】
湾曲板３６は、３枚の第１〜第３湾曲板３９〜４１によって構成される。第１湾曲板３９は、湾曲させた矩形のステンレス板から成り、幅方向（図２の左右方向）一端部を折り曲げた折り曲げ部４２ａを有する。第２湾曲板４０は、湾曲させた矩形のステンレス板から成り、幅方向両端部を折り曲げた折り曲げ部４２ｂ，４２ｃを有する。第３湾曲板４１は、湾曲させた矩形のステンレス板から成り、幅方向他端部を折り曲げた折り曲げ部４２ｄを有する。
【００３７】
第１湾曲板３９の折り曲げ部４２ａと、第２湾曲板４０の幅方向他方側（図２の左方）の折り曲げ部４２ｂとが溶接され、第２湾曲板４０の幅方向一方側の折り曲げ部４２ｃと、第３湾曲板４１の折り曲げ部４２ｄとが溶接されることによって、第１〜第３湾曲板３９〜４１がそれぞれ接合され、湾曲板３６が形成される。このように、湾曲板３６を３枚の第１〜第３湾曲板３９〜４１を溶接して作成することによって、一枚のステンレス板で湾曲板を作成した場合に比較して、湾曲板の強度が強くなると言う利点がある。なお湾曲板３６の曲率は、湾曲板３６の下面５６の形状と、前述した第２背壁２７の上面５７の円弧形状（図３参照）とが、略一致するように選ばれる。
【００３８】
図５は、図２の仮想線で囲まれる領域３を拡大して示す断面図である。連接板３７は、前後方向（図２の左右方向）に延びるステンレス製の平板であり、この連接板３７の幅方向中間部と湾曲板３６の幅方向各端部とが、前後方向全長にわたって溶接される。なお湾曲板３６の下面５６と連接板３７の上面５８とによって、これらの間に前後方向に延びる凹所４７が形成される。
【００３９】
嵌合部３８は、前後方向に延び、かつ上方に臨んで開口する断面形状が略コ字状の部材であり、ステンレス板を折り曲げて形成される。したがって嵌合部３８は、幅方向に平行に作用する力に対して幅方向（図５の左右方向）外方に復元しようとする弾発性力を有する。嵌合部３８の端部と連接板３７の幅方向外方端部とが、前後方向全長にわたって溶接される。この各嵌合部３８，３８が、炉本体１６の両側壁１８，１８の凹溝２５に嵌まり込むことによって、炉本体１６と天井部１７とが相互に着脱可能に連結されて炉体１０が形成され、炉体１０の内部にガスバーナ１２によって加熱される庫内９が形成される。
【００４０】
また図２に示すように、湾曲板３６の上面側は全面にわたって断熱材５０によって覆われている。なお湾曲板３６の前方側は、前壁２０の背面６６に隙間無く当接し、湾曲板３６の後方側の下面は、背壁１９の第２背壁２７の上面５７に隙間無く乗載される。これによって、湾曲板３６上に設けられた断熱材５０が、庫内９内に侵入することが防止される。
【００４１】
図５に示すように、凹溝２５の幅方向長さＬ１は、嵌合部３８の幅方向長さＬ２よりも長く形成され、この凹溝２５と嵌合部３８との間の隙間には、幅方向（図５の左右方向）に伸縮自在な断熱材４９が介在される。このような構成によって、湾曲板３６が加熱されて幅方向（図５の左右方向）に膨張したとしても、上記隙間によって湾曲板３６の膨張を許容することができる。
【００４２】
また、湾曲板３６が冷却されて、湾曲板３６が幅方向に収縮したとしても、この収縮に上記凹溝２５の断熱材４９が追従するので、この凹溝２５の断熱材４９によって嵌合部３８と凹溝２５との隙間は確実にシールされ、この隙間を通って湾曲板３６上方の断熱材５０が繰返しの加熱および冷却による経年変化で粉体状となり、庫内９に進入することが確実に防止される。また前述したように嵌合部３８は、幅方向外方に復元しようとする復元力を有するので、これによっても上記隙間が確実にシールされ、湾曲板３６上方の断熱材５０の庫内９への進入が防止される。
【００４３】
再び図２を参照して、第１〜第３湾曲板３９〜４１の各折り曲げ部４２ａ〜４２ｄの溶接部分に、幅方向（図２の左右方向）外方側に延びる板状の取付部材４３が溶接される。またケーシング４の幅方向両側板５３，５３の内面側には、断面が略Ｌ字状の固定部材４４が溶接される。湾曲板３６の取付部材４３とケーシング４の固定部材４４とが、介在板４５を介してボルトナット４６によって固定される。これらの取付部材４３、固定部材４４および介在板４５のネジ孔と、ボルトナット４６の間には、隙間代を設けてあるので、この隙間代によって湾曲板３６の膨張および収縮を許容することができる。
【００４４】
また、第１〜第３湾曲板３９〜４１の各折り曲げ部４２ａ〜４２ｄの溶接部分によって、加熱および冷却による湾曲板３６の強度低下を防止することができる。
【００４５】
上述の天井部１７の湾曲板３６の下面５６に沿って、矩形板状のカーボン板１３が取り付けられる。このカーボン板１３は、炭素繊維強化炭素複合材で、通常Ｃ／Ｃコンポジットとも呼ばれる。炭素繊維強化炭素複合材は、強化材として配合される炭素繊維に由来する高い機械的強度および弾性率を有するとともに、以下の（１）〜（６）の優れた特性を有する。（１）高温時に強度低下がない。（２）高い破壊靭性を有する。（３）高い耐熱衝撃性を有する。（４）熱膨張係数が小さい。（５）優れた耐蝕性を有する。（６）良好な熱伝導性を有する。またカーボン板１３は、加熱されることによって遠赤外線を放射する特性を有する。なお、本実施形態で使用されたカーボン板１３は、寸法が１０００ｍｍ（縦方向長さ）×２０００ｍｍ（横方向長さ）×１．６ｍｍ（厚さ）であり、炭素繊維含有率が４０％であり、焼成温度が２０００℃であり、密度が１．７ｇ／ｃｍ2であり、曲げ強度が１５０Ｐａ（１５ｋｇｆ／ｍｍ2）である特性を有するものである。
【００４６】
炭素繊維強化炭素複合材は、マトリクス炭素によって結合されている限り含有される炭素繊維の量が多いほど高い強度が得られ、また焼成温度が高いほど高価となるが熱的性質が向上される。
【００４７】
炭素繊維強化炭素複合材に含有される炭素繊維は、適当な長さに切断されたチョップトストランドも用いることができるが、物性面から長繊維を用いることが望ましい。本実施形態では、引き揃えた炭素繊維を奥行、幅の両方向とも同量用いたが、応力を受ける方向により多くの繊維を配向させる方が全体の炭素繊維含有量を少なくすることができる。
【００４８】
カーボン板１３は、その高い機械的強度および弾性率によって、カーボン板１３を曲げたときに平板形状に復元しようとする弾性復元力を有する。したがって、カーボン板１３を幅方向に垂直な方向に曲げた状態で、カーボン板１３の幅方向両端部を、天井部１７の凹所４７に嵌め込むだけで、カーボン板１３は自己の弾性復元力によって、湾曲板３６の湾曲した下面５６に沿って支持される。つまり、カーボン板１３を湾曲板３６に固定するための部材を必要としないので、カーボン板１３の交換作業時の手間が省ける。
【００４９】
またケーシング４の上板６６は着脱可能であり、かつ天井部１７も炉本体１６から着脱可能であるので、上板６６をケーシング４から取り外し、天井部１７を炉本体１６から取り外すことによって、カーボン板１３は天井部１７とともに、加熱調理炉１から取り外される。したがって、他の部材に比較して消耗が早いカーボン板１３を、加熱調理炉１全体を分解することなく、交換することができる。
【００５０】
次に庫床ユニット１１の構造について説明する。庫床ユニット１１は、ケーシング４の底板１５から立設する一対の支持壁２８，２８と、各支持壁２８，２８によって支持される庫床３４と、各支持壁２８，２８に幅方向（図２の左右方向）内側で接し、庫床３４の下方に設けられる土台２９とを含んで構成される。支持壁２８および庫床３４は、耐火材から成り、土台２９は、断熱材から成る。この庫床ユニット１１は、炉体１６の側壁１８の第２側壁２３に対して所定の間隔を開けた状態で設けられる。
【００５１】
土台２９の中央部に形成される中空部分に、床下ガスバーナ１２ａが配置され、床下ガスバーナ１２ａは、基台２内部の燃料ガス配管系統に接続される。この床下ガスバーナ１２ａからの炎は、基本的に庫床３４を直接加熱する。炉体１６の側壁１８の第２側壁２３と、庫床ユニット１１の支持壁２８との間の空間に、前後方向（図２の紙面に垂直な方向）に延びる側部ガスバーナ１２ｂ，１２ｃがそれぞれ配置され、これらの側部ガスバーナ１２ｂ，１２ｃは、基台２内部の燃料ガス配管系統に接続される。これらの側部ガスバーナ１２ｂ，１２ｃからの炎は、庫内９を加熱する。
【００５２】
図３に示すように、ケーシング４の前板５５の下方領域に、前方（図３の左方）に突出する半円形状の支持台６０が取り付けられる。この支持台６０上に、表面が平滑な大理石から成る矩形板状の食材載置台５９が乗載される。この食材載置台５９の表面と、庫床３４の上層庫床３３の表面とは、略同一平面に配置される。
【００５３】
またケーシング４の前板５５の上方領域に、上下方向に貫通する貫通孔６２を有する排気フード６３が、着脱可能に取り付けられる。この排気フード６３の上面に、前記貫通孔６２に同軸に排気筒６４が取り付けられる。このように排気フード６３が着脱可能に設けられているので、前述したカーボン板１３の交換時に排気フード６３が邪魔になることが防止される。
【００５４】
次に上述の構成を有する加熱調理炉１によるピザの調理方法について説明する。ピザを加熱調理するにあたっては、まずピザ６９を加熱調理炉１の開口部２１から加熱室９に挿入し、庫床３４上に載置する。
【００５５】
床下バーナ１２ａの炎によって庫床３４が加熱され、この庫床３４の熱によって、ピザ６９の裏面が直接加熱される。側部バーナ１２ｂ，１２ｃは、ピザ６９の表面側を焼き上げるとともに、庫内９全体を加熱する。つまり側部バーナ１２ｂ，１２ｃからの熱気が、炉体１０の各壁１８，１９，２０に沿って、上方に移動して加熱室９全体を加熱する。これによって、ピザ６９の表面が適度な焦げ目の付いた状態に焼き上げられる。
【００５６】
このように加熱室９が加熱されると、天井部９に設けられたカーボン板１３も加熱され、このカーボン板１３から遠赤外線が放射される。このとき前述したように、カーボン板１３は、上方に突出して幅方向（図２の左右方向）に湾曲しているので、カーボン板１３から放射された遠赤外線は、効率よく庫床３４上のピザ６９に向けて進行し、ピザ６９の内部にまで浸透する。ピザ６９の内部に浸透した遠赤外線は、ピザ６９内部で熱に変換され、この熱によってピザ６９の内部が短時間で充分に加熱される。またピザ６９の表面は、充分に加熱された庫内９の温度および遠赤外線の影響によって、短時間で焼き上げられる。
【００５７】
上述したように、側部バーナ１２ｂ，１２ｃから出る炎の熱によって、庫内９が加熱され、これによって、カーボン板１３から遠赤外線が放射される。したがって、内部まで充分に加熱され、かつ表面に適度な焦げ目の付いたピザ６９を得ることができる。
【００５８】
また加熱調理炉１は、カーボン板が湾曲しており、かつ遠赤外線の特性によって庫床３４上に複数枚のピザ６９を載置してピザを焼いたとしても、ピザ毎に焼きムラが発生せず、同じ焼き加減のピザを得ることができる。
【００５９】
また図３に示すように、加熱室９の排気ガスは開口部２１を通って、排気受け６３の貫通孔６２に吸い込まれ、排気筒６４を通って加熱調理炉１の外部に排気される。
【００６０】
また上述の実施形態の蓄熱薄板としてカーボン板１３を用いた例について説明したが、他の実施形態の蓄熱薄板として、金属やセラミックから成る板であってもよい。しかしながら、金属は、耐酸化性が悪いといった欠点を有し、セラミックは脆性があるといった欠点を有するので、総合的に評価すると炭素繊維で強化したカーボン板１３が好ましい。
【００６１】
【発明の効果】
本発明によれば、加熱源によって庫床を加熱し、この庫床の有する熱によって食材、たとえばピザの裏面を直接焼き、ピザの生地に焦げ目を付けるとともに、ピザの内部を加熱する。これに並行して、加熱源によって庫内が加熱され、この庫内の熱によってもピザが加熱される。また庫内の熱によって蓄熱薄板が加熱され、この蓄熱薄板からの輻射熱によってもピザが加熱される。このように、庫床の熱および庫内の熱に加えて、蓄熱薄板からの輻射熱によってピザが加熱されるので、表面に適度な焦げ目が付き、かつ内部まで充分に加熱された美味しいピザを、短時間で焼き上げることができる。
【００６２】
蓄熱薄板を用いれば、従来の技術のように煉瓦を用いる構成に比べて、加熱調理炉の軽量化を図ることができる。しかもこの軽量化を実現した上で、従来の煉瓦を用いる構成と同等以上の輻射熱量を得ることができ、上述のように、食材を好適に加熱調理することができる。
【００６３】
また蓄熱薄板から、上記輻射熱量を得ることができるので、庫内の下部領域が加熱され、庫内の庫床近傍の温度むらを小さくし、庫内の庫床近傍の温度分布をほぼ均一にすることができる。
【００６４】
これによっても、また、食材の好適な加熱調理を実現することができる。さらに、蓄熱薄板を用いれば、煉瓦を用いる構成に比べて、加熱調理炉の蓄熱量を小さくし、庫内の温度を短時間で変化させることができ、昇温時間を短縮することができる。したがって、庫内の温度制御の制御性を向上することができる。
また天井部を炉本体から取り外すことによって、蓄熱薄板を天井部とともに、加熱調理炉から取り外すことができる。したがって、他の部材に比較して消耗が早い蓄熱薄板を、加熱調理炉全体を分解することなく、交換することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の一形態の加熱調理炉１を示す正面図である。
【図２】加熱調理炉１の断面図である。
【図３】図２の切断面線ＩＩＩ―ＩＩＩから見た断面図である。
【図４】図２の切断面線ＩＶ―ＩＶから見た断面図である。
【図５】図２の仮想線で囲まれる領域３を拡大して示す断面図である。
【符号の説明】
１  加熱調理炉
２  基台
４  ケーシング
９  庫内
１０  炉体
１１  庫床ユニット
１２  ガスバーナ
１３  カーボン板
１６  炉本体
１７  天井部
２５  凹溝
３４  庫床
３６  湾曲板
３７  連接板
３８  嵌合部
４７  凹所
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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