(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記Ａ、Ｂを満たすショ糖脂肪酸エステルを、水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下の材料で包装して保存する、ショ糖脂肪酸エステルの保存方法であって、前記ショ糖脂肪酸エステルの比表面積が１．２ｍ2／ｇ以下である、保存方法。
Ａ：ショ糖脂肪酸エステル粉末平均粒径（Ｄave）が３０〜５００μｍ
Ｂ：ショ糖脂肪酸エステル粉末粒子の標準偏差（Ｓ.Ｄ.）が（Ｄave×０．９５）μｍ以内
【請求項２】
前記ショ糖脂肪酸エステルの疎充填のかさ比重が０．６５ｇ／ｍｌ以下である、請求項１に記載の保存方法。
【請求項３】
前記ショ糖脂肪酸エステルの包装時における温度（ＴＰＡＣ）と示差走査熱量（ＤＳＣ）測定の昇温時吸熱ピーク温度（ＴＤＳＣ）が下記式を満たす、請求項１又は２に記載の保存方法。
ＴＤＳＣ  ×０．９  ＞  ＴＰＡＣ
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ショ糖脂肪酸エステルの保存方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ショ糖脂肪酸エステルは、親水性から親油性まで幅広い品揃えがある乳化剤であるが、その性質上非常に固結しやすく保存安定性に課題をかかえている。これに関し、特許文献１では、ショ糖脂肪酸エステル水溶液を含水率０．３〜１．５％まで濃縮して溶融液としたのち冷却固化し、更にこれを粉砕して出荷容器に充填するに際し、粉砕してから充填するまでの時間を１０時間以内とする技術が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平８−１１３５８５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１では、工程が複雑である上に充填後の保存安定性についても十分に満足できるものではなかった。
【０００５】
本発明は、ショ糖脂肪酸エステルの固結が少なく、保存安定性に優れた保存方法を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、下記Ａ、Ｂを満たすショ糖脂肪酸エステルを、水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下の材料で包装して保存する、ショ糖脂肪酸エステルの保存方法に関する。
Ａ：ショ糖脂肪酸エステル粉末平均粒径（Ｄave）が３０〜５００μｍ
Ｂ：ショ糖脂肪酸エステル粉末粒子の標準偏差（Ｓ.Ｄ.）が（Ｄave×０．９５）μｍ以内
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、ショ糖脂肪酸エステルの固結が少なく、保存安定性に優れた保存方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明者らが鋭意検討した結果、特定の平均粒子径や標準偏差を有するショ糖脂肪酸エステルを、水蒸気透過度が特定値以下の材料で包装して保存することで、固結が少なく、保存安定性に優れることを新たに見出した。このメカニズムは定かではないが、平均粒子径に対する一定以下の標準偏差の粒度分布を持つ粉体は、夫々の粒子の接触面積が小さくなることより水蒸気の影響を受けづらくなり、固結を抑制できるためであると推定される。
【０００９】
本発明の保存方法は、下記Ａ、Ｂを満たすショ糖脂肪酸エステルを、水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下の材料で包装して保存する。本明細書においてショ糖脂肪酸エステル粉末の平均粒径（Ｄave）及び標準偏差（Ｓ.Ｄ.）は、レーザー回折粒度分布測定装置(BECKMAN COULTER社製、商品名：LS 13 320)により測定する。
Ａ：ショ糖脂肪酸エステル粉末平均粒径（Ｄave）が３０〜５００μｍ、好ましくは３５〜４５０μｍ、より好ましくは３５〜１５０μｍ
Ｂ：ショ糖脂肪酸エステル粉末粒子の標準偏差（Ｓ.Ｄ.）が（Ｄave×０．９５）μｍ以内、好ましくは（Ｄave×０．９）μｍ以内、より好ましくは（Ｄave×０．８５）μｍ以内
【００１０】
本発明の保存方法に用いられるショ糖脂肪酸エステルとは、ショ糖と脂肪酸をエステル化したものであり、構成脂肪酸やその製造方法は、任意であり限定されるものではない。
構成脂肪酸の炭素数が好ましくは１２〜２２、より好ましくは１４〜１８、更に好ましくは１６〜１８である。具体的には、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステルなどが挙げられる。
【００１１】
ショ糖脂肪酸エステルの疎充填のかさ比重は、固結防止の観点から、好ましくは０．６５ｇ／ｍｌ以下、より好ましくは０．６ｇ／ｍｌ以下、更に好ましくは０．５５ｇ／ｍｌ以下である。また、下限値としては、例えば、０．３ｇ／ｍｌ以上、０．４ｇ／ｍｌ以上、などとすることができ、これらいずれの組み合せの範囲としてもよい。本明細書において、疎充填のかさ比重とは、容量１００ｍｌのメスシリンダーに１００ｍｌの線まで振動を与えずに粉末を投入する際に要する粉末の質量を測定し、質量÷体積で算出した値のことをいう。
【００１２】
ショ糖脂肪酸エステルの比表面積は、固結防止の観点から、好ましくは１．２ｍ2／ｇ以下、より好ましくは１．０ｍ2／ｇ以下、更に好ましくは０．８５ｍ2／ｇ以下、最も好ましくは０．７ｍ2／ｇ以下である。また、下限値としては、例えば、０．０５ｍ2／ｇ以上、０．２ｍ2／ｇ以上などとすることができ、これらいずれの組み合せの範囲としてもよい。本明細書において、比表面積は、Ｊ ＩＳ８８３０ に準じてＢＥＴ（多点） 法により測定することができる（液体窒素温度下での窒素ガスの吸着に基づく）。
【００１３】
本発明のショ糖脂肪酸エステルの粉末化方法は例えばショ糖脂肪酸エステル水溶液を噴霧乾燥する方法、脱水の後塊状としたショ糖脂肪酸エステルを粉砕する方法などが挙げられる。粉末状に成型することができればその製造方法は特に限定されるものではないが、粉末形状調整を容易に行うためには粉砕する方法が好ましい。例えば板状、フレーク状、ペレット状、粗粉砕状等の形状であるショ糖脂肪酸エステル塊状体を粉砕機を用いて微粉末化成型を実施する。粉砕機の種類として、特に限定しないが、通常、ロールクラッシャー、ローラーミル、エッジランナー、スタンプミル、衝撃式粉砕機、切断ミル、剪断ミル、ロッドミル、自生粉砕機、ターボ型粉砕機、ボールミル、ジェット粉砕機、コロイドミルなどが用いられる。好ましくは、衝撃式粉砕機であり、ハンマーミル、ケージミル、ピンミル、ディスインテグレーター、ディスメンブレーター等がある。
【００１４】
粉末平均粒径は噴霧乾燥機又は粉砕機の製造条件により調製される。具体的には、噴霧乾燥機の場合は噴霧圧、噴霧速度、噴霧ノズル形状などにより適宜調製することが出来る。粉砕機の場合は粉砕機へのショ糖脂肪酸エステル塊状体の投入量、せん断力の調整によりにより適宜調製される。標準偏差、疎充填かさ比重は粉末成型後、通篩することにより調製される。篩別により極端な粒度の粒子を取り除くことにより、所定の標準偏差及び疎充填かさ比重を持つショ糖脂肪酸エステル粉末を得ることが出来る。
【００１５】
本発明の保存方法に用いられる包装材料は、固結防止の観点から、水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下、好ましくは６ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下、より好ましくは４ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下である。また、下限値としては、例えば、０．０５ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以上、０．１ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以上などとすることができ、これらいずれの組み合せの範囲としてもよい。本明細書において、水蒸気透過度は、ＪＩＳ  Ｋ  ７１２９−１の規定に従い、透過セルの温度４０℃、相対湿度差９０％の条件下で測定する。
【００１６】
本発明の保存方法においては、固結防止の観点から、ショ糖脂肪酸エステルの包装時における温度（ＴＰＡＣ）と示差走査熱量（ＤＳＣ）測定の昇温時吸熱ピーク温度（ＴＤＳＣ）が下記式を満たすことが好ましい。ここで、包装時における温度（ＴＰＡＣ）とは、包装時のショ糖脂肪酸エステルの温度を指す。本明細書において、示差走査熱量（ＤＳＣ）は、リガク社製の示差走査熱量分析計（ＸＲＤ−ＤＳＣ  ＩＩ）により測定する。
ＴＤＳＣ  ×０．９  ＞  ＴＰＡＣ  
好ましくはＴＤＳＣ  ×０．８  ＞  ＴＰＡＣ
更に好ましくはＴＤＳＣ  ×０．７  ＞  ＴＰＡＣ
【実施例】
【００１７】
以下、実施例及び比較例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００１８】
実施例１〜９、１１〜１３、比較例１〜４
反応容器にショ糖及び水を６０℃にて加熱撹拌することで完全に溶解させた。次にパルミチン酸メチルを６０℃にて加熱し溶融させ投入した。反応溶液を撹拌しながらマイクロ波（２.４５ＧＨｚ）を照射し、温度を９０℃±２℃に保持しながら、反応時間を適宜調整してエステル交換反応を行った。反応終了後、混合物より水とメチルエチルケトン、酢酸エチルを用いてショ糖パルミチン酸エステルを精製した。次いでショ糖パルミチン酸エステルをホソカワミクロン（株）製の衝撃式粉砕機構を有するホソカワミクロンビクトリミルを使用して粉砕、その後篩別することにより表１に記載する所定の粒度に調製した。得られたショ糖パルミチン酸エステルの示差走査熱量（ＤＳＣ）測定の昇温時吸熱ピーク温度（ＴＤＳＣ）は４５℃であった。得られたショ糖パルミチン酸エステル１ｋｇを表１に示す条件で包材に詰め、ヒートシールをした。この後、湿度９０％、温度３０℃の恒温機に、１０ｇ／ｃｍ２の荷重をかけながら保存した。４週間保存後、以下のように固結度及び流動性を評価した。結果を表１に示す。
【００１９】
実施例１０
パルミチン酸メチルに代えて、ステアリン酸メチルを使用する以外は実施例１と同様にしてショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ステアリン酸エステル）を調製・保存し、固結度及び流動性を評価した。得られたショ糖ステアリン酸エステルの示差走査熱量（ＤＳＣ）測定の昇温時吸熱ピーク温度（ＴＤＳＣ）は５２℃であった。
【００２０】
＜固結度＞
試験粉体を３２メッシュの金網で篩い、篩う前の試験粉体全重量（Ｗ１）と、金網に残存した重量（Ｗ２）を測定し、下記式より求めたものを固結度とした。すなわち、この値が小さいほど、固結を防止したことになる。
Ｗ２／Ｗ１  ×１００
【００２１】
＜流動性＞
保存評価した際の流動性について、下記基準で評価した。
（評価基準）
10   サラサラして極めて流動性高い
9    流動性良好
8    やや低下しているが十分な流動性がある
7    若干の流動性低下が認められる
6    流動性はあるが、部分的にモタつきがある
5    モタつきが強くなり、流動性が低下
4    全体的にモタつきが広がり、流動性が低下
3    流動性悪い
2    極めて流動性が悪い
1    流動性はほぼ無い
0    流動性無し
【００２２】
【表１】
0006850928.tif 000002
【００２３】
表１に示すように、ショ糖脂肪酸エステル粉末平均粒径（Ｄave）が３０〜５００μｍで標準偏差（Ｓ.Ｄ.）が（Ｄave×０．９５）μｍ以内であり、水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下の材料で包装して保存した実施例１〜１３では、いずれも固結度が低く、流動性も高いものであった。一方、平均粒径（Ｄave）が低い比較例１、標準偏差（Ｓ.Ｄ.）が（Ｄave×０．９５）μｍを超えている比較例２、４、所望の平均粒径と標準偏差の粉末であっても水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）を超える材料で包装した比較例３では、固結度が高く、流動性も低いものであった。また、実施例２〜４や、比較例２、４を比較すると、ＴＰＡＣが低い方がより保存安定性に優れていたことが分かる。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
本発明の保存方法は、ショ糖脂肪酸エステルの保存に使用することができる。
【要約】
【課題】本発明は、ショ糖脂肪酸エステルの固結が少なく、保存安定性に優れた保存方法を提供することに関する。
【解決手段】下記Ａ、Ｂを満たすショ糖脂肪酸エステルを、水蒸気透過度が７ｇ／（ｍ2・２４ｈ）以下の材料で包装して保存する、ショ糖脂肪酸エステルの保存方法。
Ａ：ショ糖脂肪酸エステル粉末平均粒径（Ｄave）が３０〜５００μｍ
Ｂ：ショ糖脂肪酸エステル粉末粒子の標準偏差（Ｓ.Ｄ.）が（Ｄave×０．９５）μｍ以内
【選択図】なし