【手続補正書】
【提出日】平成29年11月24日(2017.11.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１２４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１２４】
本発明の幾つかの実施形態又は態様を説明してきたが、これらの実施形態は例示のみであり、限定的でなく、そして多くの変更が当業者に明らかであろうということが理解され。なおもさらには、様々な工程は任意の所望の順序で行うことができ(そして、任意の所望の工程は追加でき、及び/又は、任意の所望の工程は除去できる)。
本開示は以下も包含する。
［１］  a.酵素加水分解された植物性タンパク質を得ること;
b.酵素加水分解された植物性タンパク質を発酵性培地と組み合わせること; 及び、
c.少なくとも発酵性培地を発酵させて発酵飲料を形成すること、
を含み、前記発酵飲料はビール及びビール由来の飲料からなる群より選ばれる、方法。
［２］  発酵性培地は添加されたアンモニウムイオンを本質的に含まない、上記態様１記載の方法。
［３］  前記酵素加水分解された植物性タンパク質はコーン由来である、上記態様１記載の方法。
［４］  前記酵素加水分解された植物性タンパク質はコーングルテンミール由来である、上記態様１記載の方法。
［５］  前記コーングルテンミールはデントコーン、ワキシーコーン又は高アミロースコーンの少なくとも１種に由来する、上記態様４記載の方法。
［６］  前記コーングルテンミールは約５０％〜約７０％のタンパク質及び約１０〜約３５％のデンプンを有する、上記態様５記載の方法。
［７］  前記酵素加水分解された植物性タンパク質はデンプンを含む源に由来する、上記態様１記載の方法。
［８］  前記酵素加水分解された植物性タンパク質はアミラーゼ酵素によりコーングルテンミール中のデンプンの少なくとも一部を加水分解することにより得られる、上記態様５記載の方法。
［９］  前記酵素加水分解された植物性タンパク質のタンパク質はデンプンの加水分解の後にタンパク質分解酵素により酵素加水分解されたものである、上記態様６記載の方法。
［１０］  発酵性培地をマッシングすることをさらに含み、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記マッシングの工程中に発酵性培地と組み合わせる、上記態様１記載の方法。
［１１］  発酵性培地を麦汁沸騰させることをさらに含み、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記麦汁沸騰の工程中に発酵性培地と組み合わせる、上記態様１記載の方法。
［１２］  発酵性培地を麦汁冷却することをさらに含み、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記麦汁冷却の工程中に発酵性培地と組み合わせる、上記態様１記載の方法。
［１３］  前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記発酵の工程中に発酵性培地と組み合わせる、上記態様１記載の方法。
［１４］  上記態様１記載の方法より製造される、発酵飲料。
［１５］  発酵飲料はビールである、上記態様１記載の方法により製造される発酵飲料。
［１６］  酵素加水分解された植物性タンパク質を含む発酵飲料を製造するために使用される酵母栄養素。
［１７］  上記態様１６中の成分を用いて製造される発酵飲料。
［１８］  発酵飲料はビールである、上記態様１６中の成分により製造される発酵飲料。
［１９］  上記態様１記載の方法を用いる、上記態様１６中の成分を使用して製造される発酵飲料。
［２０］  前記発酵飲料の第一の泡は、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を用いないこと以外は同一の方法及び同一の成分を用いて製造される発酵飲料の第二の泡よりも長時間安定である、上記態様１４記載の発酵飲料。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
a.酵素加水分解された植物性タンパク質を得ること;
b.工程ａの後、酵素加水分解された植物性タンパク質を発酵性培地と組み合わせることであって、前記酵素加水分解された植物性タンパク質の濃度が発酵性培地１ヘクトリットル当たり１〜３０グラムであること; 及び、
c.第一の発酵時間、少なくとも発酵性培地を発酵させて発酵飲料を形成すること、
を含み、
前記発酵飲料はビール及びビール由来の飲料からなる群より選ばれ、
前記発酵飲料の第一の発酵時間は、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を用いない以外は前記発酵飲料と同じ方法及び同じ成分を用いて製造された発酵飲料の第二の発酵時間よりも短い、方法。
【請求項２】
発酵性培地は添加されたアンモニウムイオンを本質的に含まない、請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質はコーン由来である、請求項１記載の方法。
【請求項４】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質はコーングルテンミール由来である、請求項１記載の方法。
【請求項５】
前記コーングルテンミールはデントコーン、ワキシーコーン又は高アミロースコーンの少なくとも１種に由来する、請求項４記載の方法。
【請求項６】
前記コーングルテンミールは約５０％〜約７０％のタンパク質及び約１０〜約３５％のデンプンを有する、請求項５記載の方法。
【請求項７】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質はデンプンを含む源に由来する、請求項１記載の方法。
【請求項８】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質はアミラーゼ酵素によりコーングルテンミール中のデンプンの少なくとも一部を加水分解することにより得られる、請求項５記載の方法。
【請求項９】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質のタンパク質はデンプンの加水分解の後にタンパク質分解酵素により酵素加水分解されたものである、請求項６記載の方法。
【請求項１０】
発酵性培地をマッシングすることをさらに含み、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記マッシングの工程中に発酵性培地と組み合わせる、請求項１記載の方法。
【請求項１１】
発酵性培地を麦汁沸騰させることをさらに含み、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記麦汁沸騰の工程中に発酵性培地と組み合わせる、請求項１記載の方法。
【請求項１２】
発酵性培地を麦汁冷却することをさらに含み、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記麦汁冷却の工程中に発酵性培地と組み合わせる、請求項１記載の方法。
【請求項１３】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質を前記発酵の工程中に発酵性培地と組み合わせる、請求項１記載の方法。
【請求項１４】
前記発酵飲料の第一の泡は、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を用いないこと以外は同一の方法及び同一の成分を用いて製造される発酵飲料の第二の泡よりも長時間安定である、請求項１記載の方法。
【請求項１５】
前記酵素加水分解された植物性タンパク質は、Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｂｒｅｗｅｒｙ  Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎを用いて色を試験したときに、前記酵素加水分解された植物性タンパク質を用いない以外は前記発酵飲料と同じ方法及び同じ成分を用いて製造された試験発酵飲料の第二の色の（３．３−３．０）／３．３×１００％以内である第一の色を前記発酵飲料が有するように選択される、請求項１記載の方法。
【請求項１６】
コーングルテンミールに由来する酵素加水分解された植物性タンパク質であって、
前記コーングルテンミールが、約４０〜約８０％のタンパク質と、約１０〜約５０％のデンプンと、約３０〜約８０％の可溶性タンパク質と、約１０〜約１５０ｍｇ／ＬのＦＡＮと、約５０．０〜約７０．０ｇ／１００ｇの総アミノ酸と、約２〜約１５ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸と、約０．０５０〜約０．２００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのグリシンと、約０．０２０〜約０．１７０ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのヒスチジンと、約０．２５０〜約１．８００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのアルギニンと、約０．１００〜約０．６００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのチロシンと、約０．２００〜約０．７００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのバリンと、約０．１８０〜約０．５００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのイソロイシンと、約０．５００〜約２．３００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのロイシンと、約０．２５０〜約０．８００ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのフェニルアラニンと、約０．１２０〜約０．２５０ｇ／１００ｇの遊離アミノ酸としてのリジンとを含む、酵素加水分解された植物性タンパク質。