【手続補正書】
【提出日】平成30年10月17日(2018.10.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
動物を使用しない卵白タンパク質組成物を産生する方法であって、
２種またはそれ超の卵白タンパク質を組換え発現させるステップ；および
２種またはそれ超の前記卵白タンパク質を混合するステップ
を含む、方法。
【請求項２】
前記卵白タンパク質のうちの少なくとも１種が、オボアルブミン、オボトランスフェリン、オボムコイド、Ｇ１６２Ｍ  Ｆ１６７Ａオボムコイド、オボグロブリンＧ２、オボグロブリンＧ３、リゾチーム、オボインヒビター、オボ糖タンパク質、フラボタンパク質、オボマクログロブリン、オボスタチン、シスタチン、アビジン、オボアルブミン関連タンパク質Ｘ、オボアルブミン関連タンパク質Ｙ、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記組換え卵白タンパク質のうちの少なくとも１種が、泡高、泡強度、泡浸出、ゲル強度、乳化能力、乳化安定性、保存期間、および低減されたアレルゲン性からなる群から選択される特性をもたらす、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記特性は、天然卵白タンパク質と比較して改善されている、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
２種またはそれ超の前記卵白タンパク質を組換え発現させるステップが、１つまたは複数の宿主細胞において生じる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
１つまたは複数の前記宿主細胞から、２種またはそれ超の前記卵白タンパク質を分泌させるステップをさらに含む、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記宿主細胞が、Ｐｉｃｈｉａ種である、請求項４〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記Ｐｉｃｈｉａ種がＰｉｃｈｉａ  ｐａｓｔｏｒｉｓである、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記卵白タンパク質組成物が、オボムコイドを欠く、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
食品添加物を前記卵白タンパク質組成物に添加するステップをさらに含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記卵白タンパク質組成物を脱糖するステップ、前記卵白タンパク質組成物を安定化するステップ、または前記卵白タンパク質組成物からグルコースを除去するステップをさらに含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記卵白タンパク質組成物を乾燥させるステップをさらに含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
２種またはそれ超の前記卵白タンパク質のうち１種または複数を、酵素的に、化学的にまたは機械的に消化するステップをさらに含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
２種もしくはそれ超の組換え卵白タンパク質またはそれらの断片を含む、加工された消費可能な製品であって、前記組換えタンパク質のうちの少なくとも１種が、泡高、泡強度、泡浸出、ゲル強度、乳化能力、乳化安定性、保存期間、および低減されたアレルゲン性からなる群から選択される特性をもたらす、加工された消費可能な製品。
【請求項１５】
前記特性が、卵白と比較した改善である、請求項１４に記載の加工された消費可能な製品。
【請求項１６】
前記卵白タンパク質のうちの少なくとも１種が、オボアルブミン、オボトランスフェリン、オボムコイド、Ｇ１６２Ｍ  Ｆ１６７Ａオボムコイド、オボグロブリンＧ２、オボグロブリンＧ３、リゾチーム、オボインヒビター、オボ糖タンパク質、フラボタンパク質、オボマクログロブリン、オボスタチン、シスタチン、アビジン、オボアルブミン関連タンパク質Ｘ、オボアルブミン関連タンパク質Ｙ、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項１４または請求項１５に記載の加工された消費可能な製品。
【請求項１７】
オボムコイドを欠く、請求項１４〜１６のいずれか一項に記載の加工された消費可能な製品。
【請求項１８】
１種または複数の卵黄タンパク質を欠く、請求項１４〜１７のいずれか一項に記載の加工された消費可能な製品。
【請求項１９】
食品製品、飲料製品、栄養補助食品、食品添加物、医薬品製品、衛生製品、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項１４〜１８のいずれか一項に記載の加工された消費可能な製品。
【請求項２０】
食品製品および飲料製品からなる群から選択される、請求項１４に記載の加工された消費可能な製品。
【請求項２１】
消費可能な製品を生産する方法であって、
１種または複数の卵白タンパク質を組換え発現させるステップであって、前記組換え卵白タンパク質のうちの少なくとも１種が、泡高、泡強度、泡浸出、ゲル強度、乳化能力、乳化安定性、保存期間、および低減されたアレルゲン性からなる群から選択される特性をもたらす、ステップ；および
１種または複数の前記卵白タンパク質を、１種または複数の成分と混合して、消費可能な製品を生産するステップ
を含む、方法。
【請求項２２】
前記消費可能な製品が、焼き菓子、ケーキ、マフィン、クッキー、パン、ベーグル、ペストリー、ドーナツ、スクランブル、オムレツ、キッシュ、パスタ、麺類、クレープ、ワッフル、生地、バター、クッキー生地、ミートローフ、ミートボール、ハンバーガー、動物飼料、果物、野菜、豆腐、ビーンカード、チーズ、シーフード、肉、アイスクリーム、マヨネーズ、カスタード、プディング、スフレ、エマルジョン、泡、メレンゲ、糖衣、菓子類、マシュマロ、マジパン、スープ、薬味、ソース、スパイス、乳製品、およびドレッシングからなる群から選択される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
前記消費可能な製品が、飲料製品、ソフトドリンク、フレーバーウォーター、ジュース、スポーツドリンク、栄養ドリンク、スムージー、シェイク、アルコール飲料、ワイン、酒、ビール、蒸留酒、カクテル、リキュール、炭酸飲料、カフェイン含有飲料、コーヒー、ココア、茶、エッグノッグおよび乳飲料からなる群から選択される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２４】
前記消費可能な製品が、マルチビタミン剤、自然食品サプリメント、節食サプリメント、ハーブ系サプリメント、プロテインブレンド、マスゲイナー、飲用する用意のできたプロテイン、プロテインバー、プロテインシェイク、プロテイン粉末、プロテインショット、タンパク質分離物、エネルギーバー、エネルギーゲル、エネルギーチュー、エネルギー処方物、持久力処方物、エネルギーサプリメント、栄養補給剤、スポーツ栄養補給剤、乳児用調合乳、および食事代用品からなる群から選択される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２５】
１種または複数の前記成分が、食品添加物を含む、請求項２１〜２４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
１種または複数の前記成分が、卵白タンパク質を含む、請求項２１〜２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２７】
１種または複数の前記成分が、卵白タンパク質を含まない、請求項２１〜２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２８】
１種または複数の前記卵白タンパク質が、２種またはそれ超の卵白タンパク質を含む、請求項２１〜２７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２９】
組換え卵白タンパク質を加工剤として使用して、加工された消費可能な製品を作製する方法。
【請求項３０】
前記卵白タンパク質が、オボアルブミン、オボトランスフェリン、オボムコイド、Ｇ１６２Ｍ  Ｆ１６７Ａオボムコイド、オボグロブリンＧ２、オボグロブリンＧ３、リゾチーム、オボインヒビター、オボ糖タンパク質、フラボタンパク質、オボマクログロブリン、オボスタチン、シスタチン、アビジン、オボアルブミン関連タンパク質Ｘ、オボアルブミン関連タンパク質Ｙ、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】
前記加工剤が、乳化剤、結合剤、膨張剤、増粘剤、保湿剤、接着剤、褐色化剤、清澄化剤、ゲル化剤、結晶化制御剤、湿潤剤、食肉軟化剤、エアレーション剤、構造改善剤、凝固剤、コーティング剤、着色剤、光沢剤、矯味矯臭剤、凍結剤、遮蔽剤、食感改善剤、ｐＨ緩衝剤、保存期間延長剤、防腐剤、抗微生物剤、食品品質低下抑制剤、マロラクティック発酵阻害剤、テクスチャー改善剤、卵代用品、またはそれらの任意の組合せとして作用する、請求項２９または請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
請求項２１〜３１のいずれか一項に従って生産された加工された消費可能な製品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３７】
一態様では、本開示は、ワインにおけるマロラクティック発酵を阻害するための方法であって、卵白リゾチームをワインに提供するステップを含む、方法を提供する。一部の実施形態では、卵白リゾチームは、組換え発現され得る。
本発明は、例えば、以下の項目を提供する。
（項目１）
卵白タンパク質組成物を産生する方法であって、
２種またはそれ超の卵白タンパク質を組換え発現させるステップ；および
２種またはそれ超の前記卵白タンパク質を混合するステップ
を含む、方法。
（項目２）
前記卵白タンパク質が、オボアルブミン、オボトランスフェリン、オボムコイド、Ｇ１６２Ｍ  Ｆ１６７Ａオボムコイド、オボグロブリンＧ２、オボグロブリンＧ３、リゾチーム、オボインヒビター、オボ糖タンパク質、フラボタンパク質、オボマクログロブリン、オボスタチン、シスタチン、アビジン、オボアルブミン関連タンパク質Ｘ、オボアルブミン関連タンパク質Ｙ、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、項目１に記載の方法。
（項目３）
２種またはそれ超の前記卵白タンパク質を組換え発現させるステップが、１つまたは複数の宿主細胞において生じる、項目１に記載の方法。
（項目４）
１つまたは複数の前記宿主細胞から、２種またはそれ超の前記卵白タンパク質を分泌させるステップをさらに含む、項目３に記載の方法。
（項目５）
食品添加物を前記卵白タンパク質組成物に添加するステップをさらに含む、項目１に記載の方法。
（項目６）
前記卵白タンパク質組成物を脱糖するステップ、前記卵白タンパク質組成物を安定化するステップ、または前記卵白タンパク質組成物からグルコースを除去するステップをさらに含む、項目１に記載の方法。
（項目７）
前記卵白タンパク質組成物を低温殺菌するステップまたは超低温殺菌するステップをさらに含む、項目１に記載の方法。
（項目８）
前記卵白タンパク質組成物を乾燥させるステップをさらに含む、項目１に記載の方法。
（項目９）
２種またはそれ超の前記卵白タンパク質のうち１種または複数を、酵素的に、化学的にまたは機械的に消化するステップをさらに含む、項目１に記載の方法。
（項目１０）
１種もしくは複数の組換え卵白タンパク質またはそれらの断片を含む、加工された消費可能な製品。
（項目１１）
１種または複数の前記卵白タンパク質が、オボアルブミン、オボトランスフェリン、オボムコイド、Ｇ１６２Ｍ  Ｆ１６７Ａオボムコイド、オボグロブリンＧ２、オボグロブリンＧ３、リゾチーム、オボインヒビター、オボ糖タンパク質、フラボタンパク質、オボマクログロブリン、オボスタチン、シスタチン、アビジン、オボアルブミン関連タンパク質Ｘ、オボアルブミン関連タンパク質Ｙ、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１２）
２種もしくはそれ超の卵白タンパク質またはそれらの断片を含む、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１３）
１種または複数の卵白タンパク質を欠く、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１４）
オボムコイドを欠く、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１５）
１種または複数の卵黄タンパク質を欠く、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１６）
食品製品、飲料製品、栄養補助食品、食品添加物、医薬品製品、衛生製品、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択される、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１７）
食品製品および飲料製品からなる群から選択される、項目１０に記載の加工された消費可能な製品。
（項目１８）
消費可能な製品を生産する方法であって、
１種または複数の卵白タンパク質を組換え発現させるステップ；および
１種または複数の前記卵白タンパク質を、１種または複数の成分と混合して、消費可能な製品を生産するステップ
を含む、方法。
（項目１９）
１種または複数の前記成分が、食品添加物を含む、項目１８に記載の方法。
（項目２０）
１種または複数の前記成分が、卵白タンパク質を含む、項目１８に記載の方法。
（項目２１）
１種または複数の前記成分が、組換え卵白タンパク質を含む、項目１８に記載の方法。
（項目２２）
１種または複数の前記成分が、卵白タンパク質を含まない、項目１８に記載の方法。
（項目２３）
１種または複数の前記卵白タンパク質が、２種またはそれ超の卵白タンパク質を含む、項目１８に記載の方法。
（項目２４）
組換え卵白タンパク質を加工剤として使用して、加工された消費可能な製品を作製する方法。
（項目２５）
前記組換え卵白タンパク質を除去するステップをさらに含む、項目２４に記載の方法。
（項目２６）
前記加工剤が、乳化剤、結合剤、膨張剤、増粘剤、保湿剤、接着剤、褐色化剤、清澄化剤、ゲル化剤、結晶化制御剤、湿潤剤、食肉軟化剤、エアレーション剤、構造改善剤、凝固剤、コーティング剤、着色剤、光沢剤、矯味矯臭剤、凍結剤、遮蔽剤、食感改善剤、ｐＨ緩衝剤、保存期間延長剤、防腐剤、抗微生物剤、食品品質低下抑制剤、マロラクティック発酵阻害剤、テクスチャー改善剤、卵代用品、またはそれらの任意の組合せとして作用する、項目２４に記載の方法。