(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）甘味度が０．６〜２．０であり、
（ｂ）炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上であり、かつ
（ｃ）０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する、
炭酸飲料。
【請求項２】
果汁および／または果実エキスを含有する、請求項１記載の飲料。
【請求項３】
波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０３以上である、請求項１または２記載の飲料。
【請求項４】
乳化香料を含む、請求項１〜３のいずれか一項記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低甘味で高ガス圧の炭酸飲料に関する。より具体的には、本発明は、甘味度が０．６〜２．０と低く、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上と高いにもかかわらず、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が改善された炭酸飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、飲料に含まれる炭酸の泡によって爽快感を感じることができるため、幅広い層の消費者に好んで飲用されている。特に、炭酸ガス圧の高い炭酸飲料（以下、強炭酸飲料ともいう）は、のど越しがよく、強い刺激的な爽快感が得られることから、暑い夏場を中心に需要が大きい。
【０００３】
市場に流通している強炭酸飲料を見ると、コーラのように味が濃く甘味も強い嗜好性の高いタイプの製品と、いわゆる炭酸水と呼ばれる甘味が全くないタイプの製品とに分けることができ、甘味の強さにおいて二極化しており、その中間の弱い甘味を有する強炭酸飲料製品はこれまでにほとんどなかった。
【０００４】
また、これまで、強炭酸飲料に関する技術として、炭酸の刺激を増強させる技術は多く知られている。例えば、特許文献１には、低甘味の炭酸飲料において、苦味成分の種類の特定ならびにその配合比と、苦味度に対する酸度の比率についての条件を特定範囲にすることで、飲用時の炭酸感を増強させる技術が開示されている。しかし、飲用後に残る炭酸の不快な刺激の改善技術については知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１７−１０４０４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、甘味度が０．６〜２．０で炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上の強炭酸飲料において、飲用後に残る炭酸の不快な刺激を改善することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
［１］（ａ）甘味度が０．６〜２．０であり、
（ｂ）炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上であり、かつ
（ｃ）０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する、
炭酸飲料。
［２］果汁および／または果実エキスを含有する、［１］記載の飲料。
［３］波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０３以上である、［１］または［２］記載の飲料。
［４］乳化香料を含む、［１］〜［３］のいずれか一項記載の飲料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によって、甘味度が０．６〜２．０で炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上の強炭酸飲料において、特定量のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有させることにより、飲用後に残る炭酸の不快な刺激を改善することができる。すなわち、本発明の技術を利用することによって、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が改善された、低甘味度で高ガス圧の炭酸飲料を提供することができる。ここで、飲用後に残る不快な刺激とは、具体的には、飲用後数秒にわたって喉の奥に感じるピリピリとした刺激をいう。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明について、以下に説明する。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。また、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、すなわち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を包含するものとする。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。
【００１０】
（甘味度）
本発明の炭酸飲料の甘味度は０．６〜２．０であり、好ましくは０．７〜１．８、より好ましくは０．８〜１．６である。甘味度が０．６より小さい場合は、本発明の効果が得られず、甘味度が２．０より大きい場合は、飲料の甘味によって飲用後に残る炭酸の不快な刺激が感じられにくくなるため、本発明の課題が生じない。
【００１１】
本明細書における甘味度とは、飲料１００ｇ中にショ糖１ｇを含有する飲料の甘さを「１」とした、飲料の甘味を表す指標である。当該飲料の甘味度は、各甘味成分の含有量を、ショ糖の甘味１に対する当該甘味成分の甘味の相対比に基づいて、ショ糖の相当量に換算して、次いで当該飲料に含まれる全ての甘味成分のショ糖甘味換算量（果汁やエキス等由来の甘味成分も含む）を総計することによって求められる。ショ糖の甘味１に対する各種代表的な甘味成分の甘味の相対比を表１に示す。表１に記載のない甘味成分については、当該甘味成分を製造あるいは販売しているメーカーが提示する甘味度を用いたり、あるいは官能評価により甘味度を求めることができる。
【００１２】
【表１】
0006931433.tif 000002
【００１３】
本発明の飲料では、甘味成分を用いて飲料の甘味度を調整することができる。甘味成分としては、例えば、表１に記載されている甘味成分を用いることができるが、それ以外の甘味成分を用いてもよい。本発明においては、飲料中に甘味成分を甘味料として直接配合してもよいし、甘味成分を含有する果汁やエキス等を配合してもよい。好ましい甘味成分は、果糖、異性化糖、ブドウ糖、ショ糖、乳糖、オリゴ糖（マルトオリゴ糖など）、及び糖アルコール（エリスリトール、キシリトールなど）であり、特に好ましい甘味成分は、果糖とショ糖である。本発明の飲料においては、高甘味度甘味料を用いない場合の方が炭酸飲料にすっきりとした自然な甘味を付与できることから好ましい。なお、本明細書でいう高甘味度甘味料とは、ショ糖と比べて十倍以上の甘味度を有する人工又は天然の甘味料を意味し、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、及びステビアが挙げられる。
【００１４】
（炭酸ガス圧）
本発明の炭酸飲料の炭酸ガス圧は、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上であり、好ましくは３．０〜４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは、３．０〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２である。炭酸飲料の炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２より低いと、炭酸の刺激自体が少ないことから、本発明の課題である飲用後に残る不快な刺激がそもそも感じられにくい。本明細書において、炭酸ガス圧は、飲料中の炭酸ガスの含有量をいう。一態様として、本発明で用いる炭酸飲料の炭酸ガス圧の値は、飲用時の値である。特に、未開栓の飲料を最初に開栓した際の炭酸ガス圧の値である。炭酸ガス圧の測定は、液温を２０℃に調整した炭酸飲料を用い、ガス圧測定装置（例えば、京都電子工業株式会社製ＧＶＡ−５００Ａ）を用いて、測定することができる。
【００１５】
（エタノール、プロピレングリコール）
本発明の飲料は、０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する。「０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコール」とは、飲料中のエタノールとプロピレングリコールの含有量の合計が０．００５〜１．０ｖ／ｖ％であることをいう。エタノールとプロピレングリコールとは、いずれか一方のみが飲料中に含まれていてもよい。エタノールおよび／またはプロピレングリコールの飲料中の含有量が上記の範囲内であれば、飲用後に残る不快な刺激を効果的に改善することができる。本発明の飲料がエタノールを含有する場合、飲料中のエタノールの含有量は、好ましくは０．０１〜０．８ｖ／ｖ％、より好ましくは０．０５〜０．５ｖ／ｖ％である。本発明の飲料がプロピレングリコールを含有する場合、飲料中のプロピレングリコールの含有量は、好ましくは０．０１〜０．８ｖ／ｖ％、より好ましくは０．０５〜０．５ｖ／ｖ％以上である。上記の通り、本発明の飲料には、エタノールとプロピレングリコールの両方が含まれていてもよく、その場合、両者の合計量で０．００５〜１．０ｖ／ｖ％であり、より好ましくは０．０１〜０．８ｖ／ｖ％であり、さらに好ましくは０．０５〜０．５ｖ／ｖ％である。本発明の飲料におけるエタノールとプロピレングリコールの含有量は、当業者に公知の方法で測定することができる。例えば、ＨＰＬＣ法、ＬＣ−ＭＳ法、ＧＣ−ＭＳ法、ＬＣ法、ＧＣ法、または近赤外線法等の分光法などを用いてエタノールとプロピレングリコールの含有量を測定することができる。
【００１６】
（果汁、果実エキス）
本発明の飲料は、果汁および／または果実エキスを含有するのが好ましい。果汁および／または果実エキスを含有する飲料においては、本発明の飲用後に残る炭酸の不快な刺激を改善する効果が顕著にあらわれる傾向がある。そのメカニズムは解明されていないが、果汁や果実エキス中に含まれるポリフェノールなどが影響するからと推測している。本発明に使用可能な果汁や果実エキスにおける果実の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果実（グレープフルーツ、レモン、オレンジ、ライム、和柑橘等）、リンゴ、ウメ、ブドウ、モモ、ベリー類、熱帯果実（パイナップル、マンゴー、アセロラ等）などが挙げられる。本発明において、より好適に用いられるのは、柑橘類果実、リンゴ、ウメであり、特に好適に用いられるのは柑橘類果実である。柑橘類果汁や柑橘類エキスは炭酸の爽快感を付与する効果も有する。柑橘類果実の中では特にグレープフルーツとレモンが好ましい。本発明において、果汁や果実エキスの種類は１種でもよいし２種以上を組み合わせてもよい。また、果汁を用いる場合は透明果汁、混濁果汁のどちらを用いてもよく、両方を併用してもよい。さらに、果汁と果実エキスとを併用することもできる。
【００１７】
本発明において、飲料中の果汁および／または果実エキスの含有量は、好ましくは０．１〜１０ｗ／ｗ％、より好ましくは０．３〜５ｗ／ｗ％、さらに好ましくは０．５〜２ｗ／ｗ％である。ここで、果汁と果実エキスを併用している場合には、果汁および／または果実エキスの含有量とは、果汁の含有量と果実エキスの含有量を併せた値をいう。
【００１８】
（吸光度）
本発明の飲料は、視覚的に透明の飲料であってもよいし、濁りのある飲料であってもよいが、濁りのある飲料であることが好ましい。そのメカニズムは明らかではないが、飲料に濁りがあると、本発明の飲用後に残る炭酸の不快な刺激の改善効果がより顕著に知覚できる傾向がある。飲料の濁りは、液体の濁度を測定する公知の手法を用いることにより、数値化することができる。例えば紫外可視分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製）など）を用いて測定した波長６６０ｎｍにおける吸光度をもって飲料の濁り度合を規定することができる。具体的には、本発明の飲料において、波長６６０ｎｍの吸光度が０．０３以上であることが好ましい。より好ましくは吸光度が０．０３〜０．３であり、さらに好ましくは０．０４〜０．１であり、最も好ましくは０．０４〜０．０６である。波長６６０ｎｍの吸光度が０．０３以上であると、目視で濁りを明確に知覚できる。一方、波長６６０ｎｍの吸光度が大きすぎる場合（例えば、０．３より大きい場合）、視覚的に濁りがかなり強いように見え、濁りの強い飲料は視覚的に炭酸飲料の爽快さが感じられにくいため、消費者に視覚の面から爽快さの少ない飲料と認識されるおそれがある。飲料に適度な濁りを付与する方法としては、特に限定されないが、乳化香料を添加する方法や混濁果汁あるいは混濁エキスを添加する方法などがある。飲料に均一な濁りを付与することができる点から、乳化香料を添加する方法が好ましい。
【００１９】
（乳化香料）
本発明の明細書において、乳化香料とは、オイル香料を乳化剤で乳化した、水中油（Ｏ／Ｗ）型の香料をいう。なお、乳化香料には、オイルと剤以外の成分が含まれていてもよい。乳化香料を構成する乳化剤は、特に限定されるものではないが、例えば、親水基と親油基（疎水基）の両方を備えている物質を用いることでき、例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステル、アラビアガム及びガティガムからなる群より選択される１種以上の乳化剤であることが好ましい。ここで、ポリグリセリン脂肪酸エステルは、植物油由来のグリセリンを脱水縮合したポリグリセリンと植物油由来の脂肪酸とをエステル結合させた乳化剤である。アラビアガムは、ネムノキ科アカシア属アラビアゴムノキの樹液（分泌液）から得ることができ、ガラクトース、アラビノース、ラムノース、グルクロン酸などの糖から構成される多糖類を主成分とする乳化剤である。ガティガムは、ガティノキの樹液（分泌液）から得ることができ、アラビノース、ガラクトース、マンノース、キシロース、グルクロン酸などの糖から構成される多糖類を主成分とする乳化剤である。なお、上述した乳化剤は、重合度などの条件について特に限定されるものではない。また、オイルは、飲料に適した精油であればよく、例えば柑橘精油や植物油脂（パーム油、ヤシ油など）が挙げられるが、炭酸飲料の爽快感を強めるという観点から、柑橘精油を用いることが好ましい。柑橘精油としては、例えば、レモン精油、グレープフルーツ精油、オレンジ精油、ライム精油、和柑橘精油等を挙げることができる。なお、これら柑橘精油に含まれる具体的な香気成分としては、例えば、シトラール、リモネン、ヌートカトン、ゲラニオール、リナロール、デカナールを挙げることができる。乳化香料における乳化剤とオイルの配合比率は、オイルを乳化剤によって水中油（Ｏ／Ｗ）型に乳化できるものであればよく、特に限定されるものではないが、例えば、質量比（乳化剤：オイル）で１：２〜１０：１とすることができる。
【００２０】
乳化香料の含有量は、飲料に付与する風味等に応じて適宜設定することができ、特に限定されるものではないが、例えば、１０ｐｐｍ〜１００００ｐｐｍとすることができる。また、乳化香料を構成する各成分（乳化剤、オイル）の含有量についても、飲料に付与する風味等に応じて適宜設定することができ、特に限定されるものではない。乳化香料を構成する各成分のうち、乳化剤は、飲料中５ｐｐｍ〜１２５０ｐｐｍとなる量で添加されていることが好ましく、２５ｐｐｍ〜５００ｐｐｍとなる量で添加されていることがより好ましい。なお、乳化剤の含有量は、例えば、液体クロマトグラフィー−質量分析法（ＬＣ−ＭＳ）により測定することができる。
【００２１】
（その他成分）
本発明の飲料には、上記に示した各種成分に加えて、通常の飲料に用いられる香料、栄養強化剤（ビタミン類など）、酸化防止剤、保存料、食物繊維、及び品質安定剤などを、本発明の効果を損なわない範囲で添加することができる。
【００２２】
（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨは、特に限定されないが、例えば６以下が好ましく、より好ましくは２．５〜５、さらに好ましくは３〜４である。飲料のｐＨが６以下である場合、炭酸飲料の刺激がシャープに感じられる。
【００２３】
飲料のｐＨは、酸味料やｐＨ調整剤を用いて適宜調整することができる。本発明の飲料で使用できる酸味料又はｐＨ調整剤としては、特に限定されないが、例えば、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酒石酸、乳酸、フマル酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類、または果汁類が挙げられる。具体的な酸味料としては、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、グルコン酸、コハク酸を挙げることができる。
【００２４】
本発明において、飲料のｐＨは公知の方法を用いて測定することができる。例えば、「ＪＩＳ  Ｚ  ８８０２：２０１１  ｐＨ測定方法」に従って、ｐＨメーター（ＪＩＳ  Ｚ  ８８０５：２０１１  ｐＨ測定用ガラス電極）を用いて２０℃にて飲料のｐＨを測定することができる。
【００２５】
（飲料）
本発明の炭酸飲料は、アルコール分が１ｖ／ｖ％未満の清涼飲料であり、その種類としては、例えば、エナジー飲料、炭酸水、スパークリング飲料、サイダー、コーラ風味飲料、ジンジャー風味炭酸飲料、果汁風味炭酸飲料などが挙げられる。好ましくはスパークリング飲料あるいは果汁風味炭酸飲料である。一方、ビールテイスト飲料は、ビール特有のコクにより、本発明の効果が損なわれるおそれがあるので、ビールテイスト飲料でないことが好ましい。
【００２６】
本発明の飲料は、容器に詰められた状態の容器詰飲料であることが好ましい。容器としては、特に限定されず、例えば、プラスチックボトル（ＰＥＴボトルなど）、アルミ缶、スチール缶、瓶などを挙げることができる。なかでも、高ガス圧を実現させるため、プラスチックボトルであることが好ましい。
【００２７】
また、本発明の飲料は、加熱殺菌された容器詰飲料とすることもできる。加熱殺菌を行う場合、その方法は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌処理の温度は特に限定されないが、例えば６５〜１３０℃、好ましくは８５〜１２０℃である。加熱殺菌処理の時間は特に限定されないが、例えば１０〜４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５〜３０秒での加熱殺菌処理でもよい。
【００２８】
（製造方法）
本発明の飲料は、上述した成分を適宜配合することにより製造することができる。本発明の飲料の製造において、各種成分の配合順序は特に限定されるものではない。また、本発明の飲料の製造においては、上記に示した成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。
【００２９】
また、本発明の飲料の製造においては、飲料を加熱殺菌する工程が含まれ、また、飲料の容器詰めを行う工程も含まれる。これらの工程を経て、容器詰め飲料とすることができる。加熱殺菌を行う条件は上記に説明した通りであるが、特に限定されるわけではない。
【実施例】
【００３０】
以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
＜参考例＞
甘味度と炭酸ガス圧の異なる４種類の炭酸飲料サンプルを調製した。具体的には、水に高果糖液糖を添加し、表２に示した甘味度になるよう各飲料サンプルを調製した。さらに、クエン酸を用いて各飲料サンプルのｐＨを３．５に調整した後、表２に示した炭酸ガス圧となるように炭酸ガスを含有させ、ＰＥＴボトルに充填して各種飲料を得た。得られた飲料サンプルについて、５名の専門パネルにて官能評価を行った。官能評価としては、飲用後に残る炭酸の不快な刺激について、以下の評価基準に従って３段階で評価を行った。評価結果については、専門パネル各自が評価を行った後、パネル全員で協議して最終的な評価結果を決定した。
（評価基準）
３：飲用後に残る炭酸の不快な刺激を感じない
２：飲用後に残る炭酸の不快な刺激を少し感じる
１：飲用後に残る炭酸の不快な刺激をとても感じる
【００３１】
【表２】
0006931433.tif 000003
【００３２】
結果は上記の通りであり、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２で甘味度が２．０以下の飲料（サンプルＡ及びＢ）については、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が感じられるが、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２で甘味度が５．０の飲料（サンプルＣ）については、飲用後に残る炭酸の不快な刺激は感じられなかった。また、炭酸ガス圧が２．０ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料（サンプルＤ）は、甘味度が２．０以下であっても、飲用後に残る炭酸の不快な刺激は感じられなかった。
【００３３】
＜実験例１＞
高果糖液糖、エタノール、プロピレングリコールの各種成分を水に添加し、各種飲料サンプルの甘味度及び最終濃度を表３に示した値となるように調製し、ｐＨをクエン酸を用いて３．５に調整した。なお、飲料サンプル１２については、甘味度の調整は、高果糖液糖の代わりに、アセスルファムカリウム（Celanese Production Germany GMbH & Co.KG製、商品名：サネット（登録商標））を用いた。調整したサンプルに炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２となるように炭酸ガスを含有させ、ＰＥＴボトルに充填して各種飲料を得た。
【００３４】
得られた飲料サンプルについて、５名の専門パネルにて官能評価を行った。官能評価は、飲用後に残る炭酸の不快な刺激について、下に示す評価基準に従って評価した。評価結果の点数は、５名の専門パネルによる評価点の平均値とした。
【００３５】
（評価基準）
５：飲用後に残る炭酸の不快な刺激を感じない（参考例Ｄと同程度）
４：参考例Ｄに比べると飲用後に残る炭酸の不快な刺激がわずかに感じられるが気にならないレベルである
３：参考例Ｄに比べると飲用後に残る炭酸の不快な刺激を明確に感じるが許容できるレベルである
２：参考例Ｄに比べると飲用後に残る炭酸の不快な刺激を明確に感じ、許容できないレベルであるが、参考例Ａに比べると不快な刺激は少ない
１：飲用後に残る炭酸の不快な刺激を強く感じる（参考例Ａと同程度）
【００３６】
【表３】
0006931433.tif 000004
【００３７】
官能評価の結果は上記の通りである。甘味度が０．６〜２．０で、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料において、エタノールおよび／またはプロピレングリコールを０．００５ｖ／ｖ％以上含有させることで、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が改善されることがわかった（サンプル３〜８、１０〜１２）。また、甘味料は、糖類であっても高甘味度甘味料であっても、同様の効果が得られることがわかった。一方、甘味度が０である無糖飲料（サンプル９）については、０．１ｖ／ｖ％のエタノールを含有させても飲用後に残る炭酸の不快な刺激の改善効果はほとんど得られなかった。また、炭酸ガス圧が４．０ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料においても、０．１ｖ／ｖ％のエタノールを含有させることで、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が改善されることがわかった（サンプル１３）。
【００３８】
＜実験例２＞
高果糖液糖、エタノール、グレープフルーツ透明果汁、りんご透明果汁、レモンエキスの各種成分を水に添加した。各種成分の最終濃度を表４に示した値となるようにし、各種飲料サンプルの甘味度を１．０となるように高果糖液糖を用いて調整し、ｐＨをクエン酸を用いて３．５に調整した。調整したサンプルに炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２となるように炭酸ガスを含有させ、ＰＥＴボトルに充填して各種飲料を得た。
【００３９】
得られた飲料サンプルについて、５名の専門パネルにて官能評価を行った。官能評価は、実験例１と同様にして行った。
【００４０】
【表４】
0006931433.tif 000005
【００４１】
官能評価の結果は上記の通りである。甘味度が１．０で、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料において、エタノールを０．１ｖ／ｖ％含有させることで、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が改善されるが、さらに果汁や果実エキスを含有させることで、その効果が顕著に得られることがわかった。
【００４２】
＜実験例３＞
高果糖液糖、乳化香料（乳化剤：アラビアガム２０％含有、柑橘類精油）、乳化香料（乳化剤：グリセリン脂肪酸エステル９％含有、柑橘類精油）、エタノールの各種成分を水に添加し、各種飲料サンプルの甘味度を１．０に調整した。また、各種飲料サンプルの波長６６０ｎｍの吸光度を、表５に示した乳化香料を用いて表５に示した値となるように調整した。ｐＨはクエン酸を用いて３．５に調整した。炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２となるように炭酸ガスを含有させ、ＰＥＴボトルに充填して各種飲料を得た。得られた飲料サンプルについて、５名の専門パネルにて官能評価を行った。官能評価は、実験例１と同様にして行った。なお、飲料サンプル１７〜２０は目視にて濁りが確認できた。
【００４３】
【表５】
0006931433.tif 000006
【００４４】
官能評価の結果は上記の通りである。甘味度が１．０で、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２の飲料において、エタノールを０．１ｖ／ｖ％含有させることで、飲用後に残る炭酸の不快な刺激が改善されるが、さらに波長６６０ｎｍにおける吸光度を０．０３以上となるよう濁らせることで、その効果が顕著に得られることがわかった。
【要約】
【課題】低甘味で高ガス圧の炭酸飲料において、飲用後に残る炭酸の不快な刺激を改善する。
【解決手段】甘味度が０．６〜２．０であり、炭酸ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２以上である飲料において、エタノールおよび／またはプロピレングリコールを０．００５〜１．０ｖ／ｖ％含有させる。
【選択図】なし