(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク質安定化剤が含有された液体に海老を投入した混合液を冷凍する釣り餌の製造方法であって、生きた状態の前記海老を前記液体に５分以上浸して前記海老の内臓に前記タンパク質安定化剤を浸透させ、この後に前記混合液を冷凍することを特徴とし、前記海老がアカエビ、サルエビ、シバエビもしくはその他の６〜１０ｃｍの大きさの海老に特定される釣り餌の製造方法。
【請求項２】
前記混合液を袋に小分けして、重量比で前記海老１に対して前記液体が１．２以上１．４以下とすることを特徴とする請求項１に記載の釣り餌の製造方法。
【請求項３】
タンパク質安定化剤が含有した液体と共に、内臓に前記タンパク質安定化剤が浸透している海老が冷凍されていることを特徴とし、前記海老がアカエビ、サルエビ、シバエビもしくはその他の６〜１０ｃｍの大きさの海老に特定される釣り餌。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は釣り餌及びその製造方法に係わり、冷凍海老の保存性が良く、取り扱いが容易で、釣果が期待できる釣り餌及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】従来の釣り餌用冷凍海老は解凍され外気に触れると海老自身の持つタンパク質が自己消化によってアミノ酸の一種であるチロシンが生成され、これが酵素（チロシナーゼ）によってメラニンが生成され、黒色変化し、身崩れし易くなり海老の頭部が取れてしまっていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】そこで、例えば、特許文献１では、固形状に凍結されたオキアミなどを一旦解凍しつつ、同時に防腐剤や漂白剤などに浸漬し、その表面に液糖を付着させて再度凍結させることで、再び解凍した場合に、予め防腐・漂白処理がされている上に、表面に付着された液糖が外気を遮断するため、さらに解凍後の変色や劣化の少ない釣り餌が提案されている。
【特許文献１】特開平７−１６３２８０号公
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】しかしながら、特許文献１に記載された発明では、製造工程において手間と時間がかかる上、オキアミより体長が大きな海老になると、体内にまで液糖が十分浸透せず、釣行の間、変色や劣化を防ぐという点において十分とは言えないものであった。【０００５】釣り餌としてアカエビやサルエビやシバエビなどの体長６〜１０ｃｍほどの中型海老を用いる釣りにおいては、釣りの対象とする魚にとって海老の頭部、特に目の部分はいちばんのアピールとなり釣果を上げるためには必要不可欠なものである。海老の頭部が取れてしまっては釣りが成立しないのである。【０００６】釣り人が釣行時に使用する市販の釣り餌用冷凍海老はブロック凍結されたものか、個別にバラ凍結でパックされたものがほとんどである。ブロック凍結されたものは解凍に時間がかかるので扱いにくく、バラ凍結されたものは解凍し易いので使いやすさはあるものの、空気に触れる表面積が大きくなるので海老の酸化もしやすく解凍後の鮮度が落ちやすく身崩れし易かった。【０００７】そこで釣り人は市販の冷凍海老を使う以外には、個人で海老を購入し、砂糖の持つ脱水性を利用して海老の身を締めて、できるだけ身崩れのしにくい海老を作ろうと各自で工夫してきた。【０００８】しかし砂糖で身を締めた海老もまた黒色変化し身崩れは避けられないものだった。また砂糖が溶けて手がベタベタになるという扱いにくさや、酸化により腐敗し、悪臭が発生するという欠点もあった。【０００９】本発明は、変色及び、身崩れを抑制できる釣り餌及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】上記課題を解決するため本願が開示する第一の発明は、タンパク質安定化剤が含有された液体に海老を投入した混合液を冷凍することを特徴とする釣り餌の製造方法である。【００１１】第一の発明は前記混合液を冷凍前に脱気することが好ましい。【００１２】第一の発明は前記混合液を袋に小分けした状態で脱気し、密閉することが好ましい。【００１３】第一の発明は前記混合液の冷凍は、前記海老が生きている状態でなされることが好ましい。【００１４】第一の発明は生きた状態の前記海老を前記液体に５分以上浸した後に前記混合液を冷凍することが好ましい。【００１５】第一の発明は質量比で前記海老１に対して前記液体が１．２以上１．４以下であることが好ましい。【００１６】第二の発明はタンパク質安定化剤を含有した液体と共に海老が冷凍されていることを特徴とする釣り餌である。【００１７】第二の発明は前記海老の体内に前記タンパク質安定化剤が浸透していることが好ましい。
【発明の効果】
【００１８】本願に係る釣り餌及びその製造方法によれば、釣り餌の変色及び身崩れを抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の実施形態の釣り餌製造工程を示す工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】本発明は従来の釣り餌用冷凍海老の酸化による身崩れなどの取り扱いにくさ、腐敗臭を防ぐために冷凍海老の鮮度保持をいちばんの念頭に置き、２つのα−グルコースが１−１−グリコシド結合してできた二糖類であるトレハロースに着目し、タンパク質安定化剤として使用した。
【００２１】トレハロースには高い保水力があり、みずみずしさを保つ効果がある。また、タンパク質の変性を抑える効果があるので、タンパク質が縮まなくなるのである。さらにトレハロースには氷の結晶が成長するのを抑える力があるので、冷凍時の組織の保護をして変質を防いでくれるのである。
【００２２】よって、トレハロースをタンパク質安定化剤として使用することにより、冷凍海老の品質を保持する効果があると言える。
【００２３】タンパク質安定化剤は、
（ａ）トレハロースあるいはスクロースのような糖、
（ｂ）塩、
（ｃ）酸化防止剤、
（ｄ）アミノ酸、または
（ｅ）それらの任意の組み合わせ
のうちの少なくとも１種を使用すれば、酸化及び身崩れの抑制に効果があることが確かめられている。
【００２４】糖として、トレハロース、スクロース、グリセロールおよびマンニトールが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２５】アミノ酸として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシンまたはバリンが挙げられるが、これに限定されない。
【００２６】塩として、塩化ナトリウム、コハク酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムならびに塩化カルシウムが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２７】酸化防止剤としてアスコルビン酸、エルソルビン酸、ジブチルヒドロキシトルエン、ブチルヒドロキシアニソール、トコフェロール、カテキンが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２８】生き海老に対する酸化抑制処理は生きていない海老の酸化抑制処理に比べて酸化抑制は確実になされる。したがって生きた状態の海老を液体に入れるのが好ましい。また液体に海老を入れた後、３０分放置し、その液体を海老の体内に浸透させてから、酸化防止のため脱気し真空状態で急速冷凍した。尚、３０分でなくとも５分以上の放置で効果があることを確認している。放置時間は５分でも海老の体内にはトレハロースが浸透していることを確認した。但し、放置時間は１０分以上が好ましく、さらに好ましくは３０分以上である。また、上記海老の体内とは、海老の殻の内側の身の内部や海老の内臓を意味する。
【００２９】海老が入れられる液体は質量％で、トレハロースが５％から３０％含有されたものである。尚、その溶媒は水である。以下、％と記載されたものは質量％を意味するものである。
【００３０】尚、冷凍には冷凍機内に置いた海老を全方向から包み込み、均等な氷結晶を生成させ海老の細胞を破壊せずに高品質冷凍を可能にする急速冷却冷凍装置を使用し冷凍した。よって解凍された状態での再現性は極めて高い。
【００３１】液体のトレハロース濃度が質量％で０％、５％、１０％、１５％、３０％と異なる冷凍海老をつくり、海老と海老を入れた液体と共に解凍し、その解凍からの時間経過による海老の状態を調べてみた。その結果を表１に示す。
【００３２】
【表１】
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【００３３】表１においては、黒色変化せず身崩れのないものを○、一部変色と身崩れを認められるものを△、黒色変化したものを×で評価した。
【００３４】３時間経過したもので酸化抑制効果がみてとれるのはトレハロース濃度５％以上３０％以下の濃度のものであった。尚、冷凍しないものはトレハロース濃度０％で冷凍したものと比較しても、より早く黒色変化し、身崩れを起した。
【００３５】またその際に同じトレハロース濃度で浸潤した後、液体から海老を取り除いて真空バラ凍結したものも時間経過による酸化抑制効果を表にしてみた。
【００３６】
【表２】
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【００３７】表２においては黒色変化せず身崩れのないものを○、一部変色と身崩れが認められるものを△、黒色変化したものを×で評価した。
【００３８】液体から取り除いたものは液体に入った状態のものに対して、解凍開封し外気に触れることで酸化が早く３時間経たないうちに黒色変化をし始め、５時間後には真っ黒になり完全に酸化した。
【００３９】しかし解凍後も液体に浸したまま使用した海老は７時間経っても黒色変化は見られず、海老がみずみずしいままで頭部も取れにくく、市販の釣り餌用冷凍海老と比較すると歴然の差がみられた。
【００４０】トレハロースの濃度の違いでは５％も１５％も３０％もすべてにおいてみずみずしく鮮度保持され差異はないように見受けられた。よってコスト削減の意味でも３０％まで入れる必要性はなく、５％以上１５％以下で十分鮮度保持ができていると言える。
【００４１】注水冷凍されたものは水分を含む分だけの重量があり、持ち運びや流通時にもデメリットともなるが、鮮度保持を最優先として考えると非常に効果があり意義のあるものと考えられる。
【００４２】そこで実際に海老２００ｇに対して溶液を等倍（質量比で１対１）の２００ｇ、１．１倍の２２０ｇ、１．２倍の２４０ｇ、１．３倍の２６０ｇ、１．４倍の２８０ｇ、１．５倍の３００ｇとそれぞれ注入して脱気真空冷凍したもの比較してみた。
【００４３】
【表３】
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【００４４】表３においては扱いやすさがあるものを○、一部扱いにくさがあるものを△、扱いにくいものを×とした。浸潤度は溶液に海老が全て浸っているものを○、一部海老が浸っていない箇所のあるものを△、多くの海老が浸っていないと見受けられるものを×で評価した。
【００４５】３００ｇは冷凍も解凍もいちばん時間がかかり、容量の少ない２００ｇは冷凍も解凍も時間短縮された。結果、３００ｇのものは持ち運びや流通面を考えるといちばん適当ではないと感じた。また２００ｇと２２０ｇ注入したものは容量が少ないので軽くて持ち運びには便利で解凍はし易いものの、釣行時に海老を浸したまま使うといういちばん大事な点（浸潤度）では液体の量が少ないと感じた。よって、１．２倍の２４０ｇ以上１．４倍の２８０ｇ以下注入したものが冷凍時間や解凍時間や持ち運び等、海老に対しての液体量が適当だと言える。
【００４６】上記した実験から、生きた海老をトレハロース濃度が５％以上１５％以下の溶液に３０分体内に十分浸透させ、脱気し冷凍したもので、内容量は海老２００ｇに対して溶液が１．２倍の２４０ｇ以上１．４倍の２８０ｇ以下のものを釣行時に解凍し、その液体に浸したまま使用した冷凍海老はみずみずしく十分に鮮度保持され、頭部の取れにくい釣り餌用冷凍海老としていちばん望ましいと言える。
【００４７】図１に沿って釣り餌製造工程について説明する。
（タンパク質安定化剤混合工程）
水に水の質量の５％以上１５％以下のタンパク質安定化剤を投入し、よく攪拌する。
（海老混合工程）
生きた状態の海老をタンパク質安定剤が混合された液体の中に投入し、かつ完全に浸る状態で混合する。
（浸透工程）
海老は生きた状態で体内にタンパク質安定化剤が十分浸透するよう３０分以上液体に浸す。
（脱気工程）
海老を袋に小分けし、海老重量１に対して液体が１．２以上１．４倍以下の比率の重量の液体を注入し、業務用真空包装機で脱気して密閉する。尚、脱気した場合はしないものに比べて海老の酸化を防止できる。
（急速冷凍工程）
脱気された海老を全方向から均等に冷気を当てるよう、小分けされた袋が重ならない状態で天板に並べ急速冷却冷凍装置で冷凍させる。
【００４８】混合液を冷凍するのが好ましいが脱気は必ずしも必要としない。
【００４９】混合液を袋に小分けした状態で冷凍するのが好ましいが密閉は必ずしも必要としない。
【００５０】冷凍は海老が生きている状態でなされることを必ずしも必要としない。
【００５１】海老が生きている状態で液体に浸す時間は５分以上であることを必ずしも必要としない。
【００５２】質量比で海老１に対して液体が１．２以上１．４以下であることを必ずしも必要としない。
【００５３】海老の体内にタンパク質安定化剤が浸透していることを必ずしも必要としない。
【要約】
【課題】本発明は海老の変色及び、身崩れを抑制できる釣り餌及びその製造方法を提供する。
【解決手段】タンパク質安定化剤が含有された液体に海老を投入した混合液を冷凍する工程と、前記混合液を冷凍する前に脱気する工程とを備えた釣り餌の製造方法により製造した釣り餌は、タンパク質安定化剤が含有された液体が海老の殻の内側の身の内部や海老の内臓に十分に浸透するため海老の変色および身崩れを抑制できる釣り餌となる。また、海老を生きている状態で前記液体に浸すことにより、より一層変色および身崩れを抑制できる釣り餌を提供できる。
【選択図】図１【図１】
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