(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゼラチン又は／及び寒天と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料が溶かされた水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアと、鍋にはられたスープ又は／及び調味料を用いて加熱して食するための食材と、フィギュアとは別に鍋にそそぐスープと、からなり、一の鍋料理のためにフィギュアは複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、スープも複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、これらの各フィギュアと、各スープとは、相性が良いように対応する少なくとも以下の相性１〜５のいずれか１の味付けがされていて、
相性１：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ココナッツオイル、白ごま粉を採用し、スープとして白濁鶏だしと、塩を採用、
相性２：フィギュアの素材として、水、ゼラチン、寒天の他に粉末海苔を採用し、スープとして、鶏がらのだしと帆立貝柱のだしに濃い口しょうゆを採用、  
相性３：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ミルクを素材として採用し、スープはとんこつと鶏ガラの出汁をベースとした白湯スープとする、
相性４：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ごま油と醤油を採用、スープとして焼きあど、かつお、煮干し、シイタケ、こぶの出汁を採用、
相性５： フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ココナッツオイル又は／及びココナッツ粉、スープとして濃厚地鶏出汁とショウガエキスの白湯スープを採用、
フィギュアは、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から７：７の範囲である鍋料理セット。
【請求項２】
前記フィギュアは、動物、動物のデフォルメされたもの、植物、植物のデフォルメされたもの、マンガやアニメなどのキャラクター、乗り物、乗り物のデフォルメされたもの、建物、建物のデフォルメされたもの、食べ物、食べ物のデフォルメされたもの、昆虫、昆虫のデフォルメされたもの、過去の生き物、過去の生き物のデフォルメされたもの、空想の世界の物、のいずれか一以上を模したものであって、鍋に載置した状態で横転等しない正姿勢となる形状である請求項１に記載の鍋料理セット。
【請求項３】
寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から９：５の範囲である請求項１又は請求項２に記載の鍋料理セット。
【請求項４】
寒天及びゼラチンを含み寒天：ゼラチンの重量比が１１：３から９：５の範囲である請求項１から請求項３のいずれか一に記載の鍋料理セット。
【請求項５】
水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれる請求項１から請求項４のいずれか一に記載のなべ料理セット。
【請求項６】
水分が６００部に対して寒天が７部よりも多い比率で含まれる請求項５に記載のなべ料理セット。
【請求項７】
鍋にはられたスープ又は／及び調味料の鍋底からの高さは、鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲である請求項１から請求項６のいずれか一に記載の鍋料理セット。
【請求項８】
ゼラチン紛又は／及び寒天紛と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料溶かした水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアが載置され、スープがはられた鍋を準備し加熱する加熱開始工程と、
スープをさらに追加するスープ追加工程と、
からなり、
一の鍋料理のためにフィギュアは複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、スープも複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、これらの各フィギュアと、各スープとは、相性が良いように対応する少なくとも以下の相性１〜５のいずれか１の味付けがされていて、
相性１：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ココナッツオイル、白ごま粉を採用し、スープとして白濁鶏だしと、塩を採用、
相性２：フィギュアの素材として、水、ゼラチン、寒天の他に粉末海苔を採用し、スープとして、鶏がらのだしと帆立貝柱のだしに濃い口しょうゆを採用、  
相性３：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ミルクを素材として採用し、スープはとんこつと鶏ガラの出汁をベースとした白湯スープとする、
相性４：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ごま油と醤油を採用、スープとして焼きあど、かつお、煮干し、シイタケ、こぶの出汁を採用、
相性５： フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ココナッツオイル又は／及びココナッツ粉、スープとして濃厚地鶏出汁とショウガエキスの白湯スープを採用、
フィギュアは、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から９：５の範囲である鍋料理の提供方法。
【請求項９】
鍋にはられたスープ又は／及び調味料の鍋底からの高さは、鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲である請求項８に記載の鍋料理の提供方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鍋料理セットや飲食店で鍋料理を提供する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、鍋料理セットとは、鍋料理に供される食材やだし汁（だし汁を含めて広く「スープ」という。）をセットとしたものである。このセットは飲食店で供されて、飲食店の推奨する調理方法で客が調理し飲食店内で消費されるもの、飲食店が自らセットを利用して調理し、調理された鍋料理を客に供するものと、商品としてスーパーや、食料品店で販売されて家庭で調理されて消費されるものとがある。本発明の鍋料理セットは、これらすべての鍋料理セットを含むものである。鍋料理の代表的な食材としては、各種野菜類、各種根菜類、各種魚介類、各種肉類、各種果物、各種木の実、、各種香辛料、白滝、こんにゃく、春雨、豆腐、タマゴ、ちくわ、かまぼこ、がんもどき、厚揚げ、つみれ、さつま揚、じゃこ天、各種天ぷら風かまぼこ、はんぺん、ちくわぶ、餅入巾着、ソーセージ類、ハム類、各種麺類、各種点心（餃子、シュウマイ、小籠包、パオズ）、加工穀類などである。
【０００３】
飲食店で客に鍋料理セットが供される場合には、食材は、これらを皿に盛りつけて供されるのが一般であり、皿に盛りつけられた食材が飲食店スタッフによって食卓に運ばれると、見ても楽しく、華やかな雰囲気となる。スープは、スープ容器に収められて供される。よくある接客パターンとしては、スタッフが空の鍋をコンロに配置し、容器に入れられたスープをその鍋にそそぎ、その後、スタッフがコンロに着火し、火力の調整をして、食材を鍋に入れるタイミングの説明をして、後は客に任せる、というものである。場合によってはスタッフが近くを通る際に、鍋のスープの様子を見て、野菜などの食材を入れたり、あるいは客に対して食材を入れられるタイミングであることを伝えることもある。また持ち帰り用の鍋料理セットは、プラスティック容器などにきれいに盛りつけられ、その盛り付けが分かるように透明なシートや透明な蓋で覆われた状態で陳列され、食欲をそそる楽しさがある。これは、自宅に持ち帰られると、同じように皿に盛りつけられて家族の囲む食卓に置かれ、華やいだ雰囲気を醸し出す。
【０００４】
しかしながら、これらの鍋料理セットは、鍋に食材やスープを入れて加熱して調理するが、最初にスープを鍋に入れて加熱を開始し、スープの温度が食材を入れるに適した温度になるまでは食卓に食べることに関連して動きがなく、鍋に入れられたスープがいつ適した温度になるか、スープの様子に気をつかい、食べる楽しみが一時的に中断することとなる。あるいは鍋料理になれていない客の場合には、すでに十分に鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になっているにもかかわらず、それが分からず、なかなか食事をはじめられないということもある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１０−０６３３８０
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
以上のように、鍋料理は、華やいだ雰囲気をもたらすのに格好の料理形態であるが、食卓にて皿に盛りつけられた食材をめいめいが選んで加熱されたスープに入れる形をとるものであり、最初の段階で鍋に入れられたスープを適温まで加熱する時間帯があり、皿に盛りつけられた食材が見た目にも美しく、食欲をそそるにもかかわらず、スープの様子が気になり、食材に箸をつけられない時間帯が、食べる楽しみを一時的に中断する、ということがあった。
【０００７】
あるいは鍋料理になれていない客の場合には、すでに十分に鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になっているにもかかわらず、それが分からず、なかなか食事をはじめられないということもあった。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、斯かる実情に鑑み、鍋にスープを入れて、スープが適温になるまでの時間帯にも待つ人にある種の楽しみを提供しようとするものである。
【０００９】
まず、第一に、ゼラチン紛又は／及び寒天紛と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料を溶かした水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアと、鍋にはられたスープ又は／及び調味料を用いて加熱して食するための食材と、からなる鍋料理セットを提供する。
【００１０】
次に、前記フィギュアは、動物、動物のデフォルメされたもの、植物、植物のデフォルメされたもの、マンガやアニメなどのキャラクター、乗り物、乗り物のデフォルメされたもの、建物、建物のデフォルメされたもの、食べ物、食べ物のデフォルメされたもの、昆虫、昆虫のデフォルメされたもの、過去の生き物、過去の生き物のデフォルメされたもの、空想の世界の物、のいずれか一以上を模したものであって、鍋に載置した状態で横転等しない正姿勢となる形状である鍋料理セットを提供する。
例えば、図１から図５の一人鍋サイズの鍋に載置されているのは、ぬいぐるみのくまを模したフィギュアである。
【００１１】
第三に第一、第二の解決手段をベースとしてフィギュアとは別に鍋にそそぐスープを容器にいれたものを有する鍋料理セットを提供する。
【００１２】
第四に前記第三の解決手段をベースとして、一の鍋料理のためにフィギュアは複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、スープも複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、これらの各フィギュアと、各スープとは、相性が良いように対応する味付けがされている鍋料理セットを提供する。
【００１３】
第五に前記第一、第二、第三、第四の解決手段をベースとして、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から７：７の範囲である鍋料理セットを提供する。
【００１４】
第六に前記第一、第二、第三、第四、第五の解決手段をベースとして、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から９：５の範囲である鍋料理セットを提供する。
【００１５】
第七に前記第一、第二、第三、第四の解決手段をベースとして、寒天及びゼラチンを含み寒天：ゼラチンの重量比が１１：３から９：５の範囲である鍋料理セットを提供する。
【００１６】
第八に前記第一、第二、第三、第四、第五、第六、第七の解決手段をベースとして、水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれる鍋料理セットを提供する。
【００１７】
第九に前記第八の解決手段をベースとして、水分が６００部に対して寒天が７部よりも多い比率で含まれる鍋料理セットを提供する。
【００１８】
第十に前記第一、第二、第三、第四、第五、第六、第七、第八、第九の解決手段をベースとして、鍋にはられたスープ又は／及び調味料の鍋底からの高さは、鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲である鍋料理セットを提供する。
【００１９】
第十一に、ゼラチン紛又は／及び寒天紛と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料を溶かした水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアが載置され、スープがはられた鍋を準備し加熱する加熱開始工程と、スープをさらに追加するスープ追加工程と、  からなる鍋料理の提供方法を提供する。
【００２０】
第十二に、前記第十一の解決手段をベースとして、ゼラチン紛又は／及び寒天紛と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料溶かした水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアが載置され、スープがはられた鍋を準備し加熱する加熱開始工程と、スープをさらに追加するスープ追加工程と、からなり、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から９：５の範囲である鍋料理の提供方法を提供する。
【００２１】
第十三に、前記第十一、前記第十二の解決手段をベースとして、鍋にはられたスープ又は／及び調味料の鍋底からの高さは、鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲である鍋料理の提供方法を提供する。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の請求項１から請求項１３（第一から第十三の解決手段）に記載の鍋料理セットや、鍋料理の提供方法によれば、鍋に入れられたスープを加熱する時間帯でも、スープとともにフィギュアの姿や、変化の様子を見て楽しむことができるので従来は一時的に中断していた食の楽しみが中断しないで楽しい時間を持続できるという優れた効果を奏し得る。あるいは鍋料理になれていない客の場合には、フィギュアが溶けることですでに十分に鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になっていることが判別し、なかなか食事をはじめられないということを解消できる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】一人鍋サイズの鍋にくまのぬいぐるみのフィギュアを載置し、ベーススープをはった図。
【図２】くまのぬいぐるみのフィギュアを作る型と、その型で作られたくまのぬいぐるみのフィギュアを一人鍋サイズの鍋に載置しベーススープをはった図。
【図３】一人鍋サイズの鍋にくまのぬいぐるみのフィギュアを載置し、ベーススープをはったものと、皿に盛りつけられたなべ料理の食材である野菜類と、皿に盛りつけられたなべ料理の食材である肉と、からなる鍋料理セットの図。
【図４】一人鍋サイズの鍋にくまのぬいぐるみのフィギュアを載置し、背景に鍋料理の食材となる野菜類と肉とを配置した鍋料理セットを示す図。
【図５】一人鍋サイズの鍋、に頭にタオルに見立てたバター片を置いたくまのぬいぐるみのフィギュアを載置し、ベーススープをはったものと、鍋料理の食材である野菜類を皿にもった鍋料理セットの図。
【図６】鍋料理セットの食材である野菜類を皿に盛りつけた図。
【図７】鍋料理セットの食材である野菜類を皿に盛りつけた図。
【図８Ａ】フィギュアを載置した鍋を一人用のカウンター席にセットした状態の図。
【図８Ｂ】鍋料理セットを提供する飲食店のテーブル席及びカウンター席の一配置例を示す図。
【図９】鍋料理セットを提供する飲食店のメニューの一例を示す図。
【図１０】フィギュアと鍋にはるスープとの高さの関係を示す図。
【図１１】組成を変えた複数のフィギュアの組成例を示す図。
【図１２】実施形態５の評価結果を示す表。
【図１３】実施形態６の評価結果を示す表。
【図１４】実施形態７の評価結果を示す表。
【図１５】実施形態８の評価結果を示す表。
【図１６】実施形態９の評価結果を示す表。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、本発明の実施の形態を図示例と共に説明する。
【００２５】
＜実施形態１  前提：鍋料理とは＞
本願発明でいう「鍋料理」とは、例えば、寄せ鍋、すき焼き（牛鍋）、鴨鍋、軍鶏鍋（鳥すき）、土手鍋（カキを用いた味噌味の鍋。）、もつ鍋、磯鍋（地元の海産物を用い、味付けは塩ベースの鍋。）、浜料理（漁師料理）の一種、浜鍋（ 漁師飯の一種で貝や残った魚を鍋に上入れて味噌で煮て食べる鍋料理）、おでん、湯豆腐、水炊き、ちり鍋、しゃぶしゃぶ、ちゃんこ鍋、みぞれ鍋（雪見鍋）、闇鍋、飛鳥鍋（奈良県）、あんこう鍋（茨城県、福島県）、石狩鍋（北海道）、石焼き鍋（秋田県・静岡県）、いしる鍋（石川県）、猪鍋（群馬県、静岡県）、芋煮（青森県を除く東北地方および新潟県）、伊予さつま（愛媛県）、鰯のちり鍋（福岡県）、魚すき（大阪府）、打ち込み汁（香川県）、うどんすき（大阪府）、ええじゃん鍋（広島県）、お狩場鍋（熊本県）、かしわ鍋（愛知県）、かにちり（福井県、兵庫県）、かもすき（滋賀県）、キジ鍋 （日本各地）、キビナゴ鍋（長崎県）、きりたんぽ鍋（秋田県）、牛汁（沖縄県）、クエ鍋（高知県）、くじら鍋 (和歌山県）、具雑煮（長崎県）、げんげ鍋（富山県）、けんちゃん汁（宮崎県）、源平汁（香川県）、ごり汁（石川県）、桜鍋（東京都・長野県・熊本県）、さつま汁（鹿児島県）、さわ鍋（岡山県）、山菜味噌炊き鍋（岐阜県）、三平汁（北海道）、しっぽく鍋（大阪府）、地鶏鍋（大分県）、じゃっぱ汁（青森県）、しょっつる鍋（秋田県）、ジンギスカン鍋（北海道）、水軍鍋（愛媛県）、すすぎ鍋（鳥取県）、船場汁（大阪府）、せんべい汁（青森県八戸市）、せり鍋（宮城県仙台市）、そばかっけ鍋（岩手県）、そば米雑炊（徳島県）、鯖の煮食い（島根県・高知県）、とり野菜みそ（とり野菜）、鯛ちり（徳島県）、だご汁（だんご汁）（大分県、熊本県、宮崎県、鹿児島県）、だまこ鍋（秋田県）、たら汁（富山県）、ちりとり鍋（大阪府）、てっちり（大阪府、山口県、福岡県）、土手鍋（広島県）、どぜう鍋（東京都）、どぶ汁（茨城県、福島県）、とり野菜（石川県）、どんがら汁（山形県）、どんこ汁（岩手県）、なんこ鍋（北海道）、葱鮪鍋（東京都）、のっぺい汁（新潟県）、はりはり鍋（大阪府)、番屋鍋（新潟県）、ひきとおし（長崎県）、美酒鍋（広島県）、ひっぱりうどん（山形県）、日の丸鍋（秋田県）、ひるぜん鍋（岡山県）、弁慶の菜汁（香川県）、ぼたん鍋（神奈川県、兵庫県、岐阜県）、又兵衛鍋（岩手県）、まる鍋（京都府）、水炊き（福岡県）、味噌煮込みうどん（愛知県）、もつ鍋（福岡県）、もみじ鍋（愛知県）、柳川鍋、山羊汁（沖縄県）、柳川鍋（東京都）、湯豆腐（京都府）、六兵衛汁（長崎県）、若草鍋（奈良県）、豆乳鍋、キムチ鍋、井上鍋、ミルフィーユ鍋（白菜と豚肉をミルフィーユのように重ね合わせて入れた鍋）、パクチー鍋（パクチーを入れた鍋）、豚骨鍋、カレー鍋、餃子鍋、みかん鍋（山口県周防大島町）、ポトフ、ブイヤベース、バーニャ・カウダ、チーズフォンデュ、火鍋、扁炉、タイスキ、トムヤムクン、などを言う。また、これらは一例であって、まったく新規に考案されたメニューであっても鍋又は鍋類と同等の機能を有する容器を用いて調理され食される料理は鍋料理に属する。
【００２６】
＜実施形態１  前提  フィギュアとは＞
【００２７】
本願発明において「フィギュア」とは、図面から型起こしした立体物のことを言う。人物のミニチュアに限らず、乗り物、建物、食べ物、植物や動物、アニメや漫画のキャラクター、昆虫、過去の生き物や空想の世界の物、生活で使用される物、これらのデフォルメされたもの、も含まれる。
【００２８】
＜実施形態１  フィギュア＞
＜主に請求項１に関する＞
【００２９】
実施形態１のフィギュアは、ゼラチン（粉又は板）又は／及び寒天（紛又は棒）と、水分（水そのもの、スープ、又は／及び調味料が溶かされた水）を、溶けたゼラチン又は／及び寒天をフィギュア型に入れて固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたものである。つまり、それ自体が溶けて鍋にスープを満たすため、又は、鍋にあらかじめはられたスープにさらに追加成分となるスープを加えるという調理上の機能を果たす。ここで「水分」とは、飲むことが可能な一般的な水道水、ボトル等に入れられて販売される水、出汁昆布や鰹節、シイタケなどのキノコ類でだしをとった出汁、調味料で味付けした出汁、さらにこれらに豚、牛、鶏、ひつじやこれらの骨、内臓なども加えて作られたスープなどのいずれかでもよい。水分としては、水そのもの、各種スープ、又は／及び調味料が溶かされた水であるので、これら三者のいずれか一以上となる。フィギュアは、図２左側に示す型にゼラチン又は／及び寒天と混合された水分を注ぎ込み、冷蔵庫で所定の時間（３時間から４時間程度）冷やして固める。図２の右側は、左側の型から取り出したフィギュアである。そして、フィギュアは、見た目が楽しいので、鍋にそそがれたスープが適温に加熱されるまでの時間を退屈せずに過ごすことができる。スープが適温に加熱されるころには、フィギュアの全体がスープに溶け込む又は食事の邪魔にならない程度に小さくなるので、鍋料理の食材を箸でつまむ等の動作に邪魔にならず、今度は食事をすることに楽しみを感じることができる。フィギュアは、一つの鍋に対して一体でもよいし、複数体用意してもよい。また、フィギュアが溶ける温度を調整し、フィギュアが順番に溶けるように複数体のフィギュアを用意してもよい。さらにフィギュアの少なくとも一体は、鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になるときにちょうど完全に、あるいは、それとわかるように溶けるように組成を調整し、食材を入れるタイミングを鍋料理に不慣れな人でも簡単に知ることができるようにすると便利である。また、溶けかけのフィギュアは温まっており、鍋料理の食材の一つとして食することができるようにレシピ調整してもよい。またフィギュアの溶解性を、一のフィギュアの構成部分を複数の溶解性にして、最後にわざと鍋料理の食材として楽しめる部分を残すようにしてもよい。
【００３０】
＜実施形態１  フィギュアの組成例１  くまちゃん（茶色）＞
【００３１】
本願発明のフィギュアの組成例１としては、１０体分のフィギュアの材料として、出汁昆布３０ｇでだしを取っただし汁５５００ｃｃ、寒天８０ｇ、ゼラチン５０ｇ（水３００ｃｃでふやかしたもの：ゼラチンをふやかすために用いる水分はフィギアの成型時までにほぼ蒸散（５０％以上）するので本件発明の請求項５から請求項１０の組成比に影響を与えない。つまり水分としては無視する。）、醤油１００ｇ（本件発明の請求項５から請求項１０において水分として扱う。）を挙げることができる。なお、水５５００ｃｃの全部又は一部を完全に透明な、ないしは色付けされただし汁（スープ）に置き換えてもよい。
【００３２】
＜実施形態１  フィギュアの組成例１  フィギュアの製造工程＞
【００３３】
上記組成例１のフィギュアの製造工程は、ゼラチン粉を３００ｃｃの水でふやかす（ステップ１）、出汁昆布３０ｇでだしを取っただし汁５５００ｃｃ（出汁昆布３０ｇは、出汁をとったのちに取出し、フィギアの組成としては算入されない。）、醤油１００ｃｃ、寒天（伊那寒天Ｓ６）を入れ火にかける。このときゴムベラでよく混ぜながら沸かす（ステップ２）、沸かすのに約４分から６分程度の時間が必要である。この時に重量は約３０ｇから５０ｇ程度軽くなり、その分水分が蒸散したと考えられる。しかし、この量は全体から見ると組成比に与える影響は軽微である。沸いたらよく混ぜながら弱火で４０秒から８０秒程度煮込む。この時に重量は約２０ｇから４０ｇ程度軽くなり、その分水分が蒸散したと考えられる。しかし、この量は全体から見ると組成比に与える影響は軽微である。これらの加熱工程は、寒天を水分中でよく混ぜ合わせるとともに、全体をゲル化するための工程である。なお「出汁昆布」は、味を調えるために砂糖・塩・うま味調味料が添加された粉末出汁昆布が一般的であるが、うま味調味料を使っていない出汁昆布でもよい。ここで用いる調味料としての出汁昆布は、刻み昆布入り出汁昆布や、四角に切った角切り出汁昆布や、刻み昆布が入ったものも利用することができる。なお、調味料や、出汁昆布等が入った調味料は、請求項５から請求項１０に記載の組成に算入されない（ステップ３）、火を止めよく混ぜる（ステップ４）、これにステップ１で作った水でふやかされたゼラチンを入れ、よく混ぜ合わせる（ステップ５）、粗熱をとる。粗熱をとるのに約３０分から５０分程度を要する。この粗熱をとる段階でさらに重量が１０ｇから２０ｇ程度減少する。この分も水分の蒸散であるが、組成比全体に与える影響は軽微である（ステップ６）、フィギュアの型（例えば、くま型：一例としてはシリコーン製のもの：ぬいぐるみの肌感を出すためにない表面には細かなざらつきが形成されている。）に流し入れる（ステップ７）、冷蔵庫で３時間程度冷やし固める（ステップ８）、となる。最後に飲食店では、鍋に載置した状態で、又は別途の皿に載置した状態で客席に運ばれる（ステップ９）。
【００３４】
＜実施形態１  フィギュアの組成例２  くまちゃん（赤色）＞
【００３５】
本願発明のフィギュアの組成例２としては、１０体分のフィギュアの材料として、水５５００ｃｃ、寒天８０ｇ、ゼラチン５０ｇ、唐辛子粉１０ｇ、食紅（赤）０．２ｇを挙げることができる。なお、水５５００ｃｃの全部又は一部を完全に透明な、ないしは色付けされただし汁（スープ）に置き換えてもよい。
【００３６】
＜実施形態１  フィギュアの組成例２  フィギュアの製造工程＞
【００３７】
上記組成例２のフィギュアの製造工程は、ゼラチン粉を３００ｃｃの水でふやかす（ステップ１）、水５５００ｃｃに唐辛子粉１０ｇ、食紅０．２ｇを入れ、一度沸かす（ステップ２）、ステップ２のものを濾する（ステップ３）、ステップ３で濾したものに寒天（伊那寒天Ｓ６）を入れ、ゴムベラでよく混ぜながら（底をこするように混ぜながら）沸かす（ステップ４）、沸いたらゴムベラで混ぜながら弱火で１分煮込む（ステップ５）、粗熱をとる（ステップ６）、フィギュアの型（くま型）に流し入れる（ステップ７）、冷蔵庫で３時間程度冷やし固める（ステップ８）、となる。
【００３８】
＜実施形態１  フィギュアの組成例３  くまちゃん（白色）＞
【００３９】
本願発明のフィギュアの組成例３としては、１０体分のフィギュアの材料として、水５５００ｃｃ、寒天８０ｇ、ゼラチン５０ｇ、豆乳２００ｇを挙げることができる。なお、水５５００ｃｃの全部又は一部を完全に透明な、ないしは色付けされただし汁（スープ）に置き換えてもよい。
【００４０】
＜実施形態１  フィギュアの組成例３  フィギュアの製造工程＞
【００４１】
上記組成例３のフィギュアの製造工程は、ゼラチン粉を３００ｃｃの水でふやかす（ステップ１）、水５５００ｃｃに豆乳２２０ｃｃと寒天（伊那寒天ｓ６）を入れ、ゴムベラでよく混ぜながら沸かす（ステップ２）、沸いたらよく混ぜながら弱火で１分煮込む（ステップ３）、加熱をやめよく混ぜ合わせる（ステップ４）、ステップ１のふやかしたゼラチンを入れ、よく混ぜ合わせる（ステップ５）、粗熱をとる（ステップ６）、フィギュアの型（くま型）に流し入れる（ステップ７）、冷蔵庫で３時間程度冷やし固める（ステップ８）、となる。
【００４２】
＜実施形態１  寒天  ゼラチン  両者の重量比＞
【００４３】
以上の説明ではゼラチン粉又はゼラチン板及び寒天を使用した例を示したが、ゼラチンのみ又は、寒天のみとすることもできる。
【００４４】
「ゼラチン」とは、動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え抽出したものを言う。化学的にはアミノ酸の直鎖状ポリマー（タンパク質）を主成分とする。なお、スープ又は／及び調味料として果物の成分を混ぜる場合には、果物の種類によってゼラチンのタンパク質を分解し、ゼラチンが固まらなくなるので、その種の果物のエキスを利用する場合には、予めエキスを加熱してタンパク質分解能力を減じる必要がある。以上の実施形態では、寒天とゼラチン粉との重量比は、８０：５０であったが、溶けるタイミングを遅くしたい場合には、寒天とゼラチン粉との重量比を１１０：３０程度とし、逆に溶けるタイミングを早くしたい場合には寒天とゼラチン粉との重量比を７０：７０程度にするとよい。すなわち、スープの性質に応じてゼラチン粉：寒天の重量比を、１１０：３０から７０：７０程度までの間で適宜調整すればよい。
【００４５】
「寒天」とは、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。寒天はゼラチンよりも低い、１％以下の濃度でもゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは８５℃以上にならないと溶けないため、温度変化に強く、加熱されるスープの中で溶けるタイミングを調整するために固化剤として利用するゼラチンと寒天との重量比を調整することができる。寒天の重量比を大きくするほど長時間フィギュアが溶けないように作ることができる。
【００４６】
＜実施形態１  効果＞
【００４７】
実施形態１によれば、鍋料理の楽しさの中断をなくすことができ、より楽しく鍋料理を食することができる。事前に配膳する旅館やホテルなどでの大宴会の鍋料理のような場合でもフィギュアが常温で溶けないので鍋料理セットの事前の配膳に余裕をもった準備ができる。商品として店頭に陳列する場合には、買い物客の注目をひくのでピックアップ率が向上し、売上を上げることが可能となる。特に小さな子供連れの買い物客の場合にはピックアップ率が高くなる。また常温で保管できるのでセントラルキッチン方式のチェーン型飲食店でも常温輸送によって配給でき利用しやすい。
【００４８】
＜実施形態２  概要＞
＜主に請求項１，２に関する＞
【００４９】
実施形態２は、実施形態１のフィギュアを具体的に特定したものである。
【００５０】
＜実施形態２  フィギュアの例＞
【００５１】
実施形態１の「フィギュア」の例としては、動物、動物のデフォルメされたもの、植物、植物のデフォルメされたもの、マンガやアニメなどのキャラクター、乗り物、乗り物のデフォルメされたもの、建物、建物のデフォルメされたもの、食べ物、食べ物のデフォルメされたもの、昆虫、昆虫のデフォルメされたもの、過去の生き物例えば恐竜や三葉虫のような過去の海洋生物、過去の生き物のデフォルメされたもの、空想の世界の物、未確認飛行物体を模した物、のいずれか一以上を模したものを挙げることができる。また、これらのフィギュアは、鍋に載置し、スープがはられた状態で横転等しない正姿勢となる形状であることが必要である。また幾何学的形態もフィギアに含まれるものとする。例えば宝石のデザインや、クリスマスツリーに飾られる各種の飾り物、ショーウインドウに飾られる各種の幾何学的形態の置物の形状などもフィギアに含められるものとする。
【００５２】
＜実施形態２  フィギュアの組合せ＞
【００５３】
鍋に載置されるフィギュアは、一つのみでなく、複数のフィギュアを載置してもよい。特に複数人で比較的大きめの鍋を囲む鍋料理の場合には、一人が一つのフィギュアを選んで人数分のフィギュアが鍋に載置されるように飲食サービスを提供することが考えられる。また前述のように溶けるまでの時間を調整することによって、複数のフィギュアが順番に溶けるようにフィギュアを選択することも考えられる。
【００５４】
＜実施形態２  一人鍋＞
【００５５】
鍋料理は一般に複数人で囲んで食するが、食卓を同じくする相手がいない場合でも鍋料理を食したくなる場合がある。例えば寒いシーズンの一人旅のようなシチュエーションである。このような場合には、図８Ａに示すように、窓際に設定されたお一人様用のカウンター席０８００に用意される鍋０８０１の大きさも一人用鍋のサイズになるので、フィギュア０８０２も鍋に一つとするのが適当である。例えば一人での食事を楽しくするためにぬいぐるみの形状のフィギュアを図に示すようにしてそのフィギュアが食事をする人に正面向いて載置されるとこころが和む。また、最近は回転ずし形式の装置を使用して鍋料理を提供する場合もあり、その場合にはフィギアの正面が客席に向かうように皿にフィギアを載置して提供するのが好ましい。この場合には鍋の具材も皿に載置され、鍋の具材をピックアップするようにしてフィギアもピックアップされるようにする。またフィギアには味付けをして、色味でその味を見て楽しめるようにし、鍋料理のお替りをすることで各種の味のスープを楽しめるようにすると面白い。
なお、図８Ｂに示すように、飲食店には、お一人様用のカウンター席の他にテーブル席も用意されるのが普通であり、複数人で囲んで鍋料理を楽しむことができるのは言うまでもない。
【００５６】
＜実施形態２  効果＞
【００５７】
このように、想定される飲食店訪問者のシチュエーションに応じて各種のフィギュアが飲食店に準備され、飲食店訪問者にフィギュアを選択させたり、飲食店側がサプライズで鍋にフィギュアを載せて配膳したりするなどして飲食店のサービスの向上や、図９に示すように、メニューの強化に役立てることができる。特に近年はＳＮＳ等を通じて写真や映像で自分の経験を公開することから、見栄えが印象的となり、連鎖的に拡散されて飲食店の訪問客やメニューの選択率が増加することも考えられる。
【００５８】
＜実施形態３  概要＞
＜主に請求項１〜３に関する＞
【００５９】
実施形態３は、実施形態１又は実施形態２の鍋料理セットを基本として、フィギュアとは別に鍋にそそぐスープを有する鍋料理セットである。
【００６０】
＜実施形態３  スープ＞
【００６１】
図５は、本実施形態の鍋料理セットの一例を示すもので、鍋料理の食材と、フィギュアと、さらに、フィギュアの載置された鍋にはられたスープとからなっている。
「スープ」は、本願発明においては、肉、野菜や魚介類、昆布、海藻、鰹節などを煮込んだ水分の多い液状物。自然素材から作られる物の他に、人工的に作られるものであっても、両者を混在させたものであってもよい。また、スープの性状調整のために性状調整剤が含まれていてもよい。性状とは、粘度、粒度、色彩などである。スープには、日本で汁（しる）、汁物（しるもの）、出汁、つゆ、などと呼ばれているものを含める。前述の鍋料理の種類に応じて適切なスープが選択される。本願発明でいうスープは和風スープ、洋風スープ、中華スープ、地中海風スープ、北欧風スープ、エスニック風スープ、インド風スープ、イタリアンスープ、ロシア風スープなど各種のスープが選択されうる。
【００６２】
＜実施形態３  スープの容器＞
【００６３】
鍋料理セットでスープも供される場合には「スープ」は容器に収納されて供されるか、予め鍋にそそがれた状態で供される。飲食店での鍋料理の提供の場合にはスープを鍋にそそぐに適した形状の容器に入れられて食卓に配膳される。注ぎ口のついた金属製、陶器製、プラスティック製の容器である。蓋はついていてもついていなくともよいが、外部から観察してスープの容器内の残量が分かるものが好ましい。鍋料理セットが店頭で販売される場合にはスープは透明な袋に詰められて販売されることが好ましい。スープの色から鍋料理の味を予想することができるし、それを予想させることで食欲を増進し、ピックアップ行動に移らせることができるからである。なお、店頭で商品として売られる場合には、他の食材や、フィギュアと同梱されて陳列されるためにスープに大きな容積を割くことが難しいので、スープは濃縮された濃縮スープであることが好ましい。また濃縮されることでよりスープの色が鮮明となり、より鍋料理の味を予想しやすくなるので購買行動（ピックアップ）にも有利に働く。なお、店頭陳列の場合には、陳列棚や陳列ケースは冷蔵機能が働いているものであることが必要となる。食材や、フィギュアの鮮度保持のためである。
【００６４】
＜実施形態３  スープの種類とフィギュアの素材との組合せ＞
【００６５】
すでに説明した具体的なフィギュアの組成例に応じてスープの種類を合わせた例を以下に説明する。
＜実施形態３  フィギュアの組成例１（実施形態１説明）くまちゃん（茶色）＞
【００６６】
フィギュアの組成例１は、１０体分のフィギュアの材料として、出汁昆布３０ｇでだしを取っただし汁５５００ｃｃ、寒天８０ｇ、ゼラチン５０ｇ（水３００ｃｃでふやかしたもの）、醤油１００ｇで組成されるものであった。このフィギュアの特徴点は「出汁昆布でとった出汁」と「醤油」を材料に使用している点である。
【００６７】
このフィギュアの材料に適しているスープとしては、「カツオ醤油だし」のスープと、「濃厚チキン味」のスープを挙げることができる。いずれも「出汁昆布でだしをとっただし汁」と「醤油」から形成される味と合うからである。
【００６８】
＜実施形態３  フィギュアの組成例２（実施形態１説明）  くまちゃん（赤色）＞
【００６９】
組成例２としては、１０体分のフィギュアの材料として、水５５００ｃｃ、寒天８０ｇ、ゼラチン５０ｇ、唐辛子粉１０ｇ、食紅（赤）０．２ｇで組成される物であった。このフィギュアの特徴点は、「唐辛子粉」「食紅」が使用されている点である。このフィギュアの材料に適しているスープとしては、「担々麺用などに用いられる」スープと、「コチュジャン」スープを挙げることができる。
【００７０】
＜実施形態３  フィギュアの組成例３  くまちゃん（白色）＞
【００７１】
組成例３としては、１０体分のフィギュアの材料として、水５５００ｃｃ、寒天８０ｇ、ゼラチン５０ｇ、豆乳２００ｇを挙げることができる。このフィギュアの特徴点は「豆乳」を使用している点である。
【００７２】
このフィギュアに適しているスープとしては、「みそ味」のスープや、「豆乳味」のスープを挙げることができる。
【００７３】
＜実施形態３  効果＞
【００７４】
以上のようにスープは飲食店で提供される場合には鍋料理に必須のものである。そして飲食店にて推奨するフィギュアとスープの組合せを提示することで客に選択する喜びを与え、より感動的な料理を提供できる。一方、鍋料理セットが店頭販売される場合には、スープは見た目から鍋料理の味を予想させ、もって楽しい食卓を連想させるので購買者のピックアップ行動をより高める結果となる。特にフィギュアとセットになったスープは、通常のフィギュアとセットになっていない鍋料理セットよりもより楽しさを高めるので購買者の購入率を高めることになる。特にフィギュアの基本色と、スープの基本色を合わせることで鍋料理セットとしての完成度の高さをうかがわせ、今までに体験したことがない料理に期待感が高まる結果となる。
【００７５】
＜実施形態４  概要＞
＜主に請求項１〜４に関する＞
【００７６】
実施形態４は実施形態１から実施形態３を基本として、鍋料理のためにフィギュアは複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、スープも複数種類から一を選択可能となるように複数種類準備されており、これらの各フィギュアと、各スープとは、相性が良いように対応する味付けがされているものである。
【００７７】
＜実施形態４  相性＞
【００７８】
以下に上記以外に相性がよいフィギュアの素材とスープの材料との組み合わせを記載する。
【００７９】
相性１：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ココナッツオイル、白ごま粉を採用し、スープとして白濁鶏だしと、塩を採用。
【００８０】
相性２：フィギュアの素材として、水、ゼラチン、寒天の他に粉末海苔を採用し、スープとして、鶏がらのだしと帆立貝柱のだしに濃い口しょうゆを採用。  
【００８１】
相性３：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ミルクを素材として採用し、スープはとんこつと鶏ガラの出汁をベースとした白湯スープとする。
【００８２】
相性４：フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ごま油と醤油を採用、スープとして焼きあど、かつお、煮干し、シイタケ、こぶの出汁を採用。
【００８３】
相性５： フィギュアの素材として、水、ゼラチン又は／及び、寒天の他に、ココナッツオイル又は／及びココナッツ粉、スープとして濃厚地鶏出汁とショウガエキスの白湯スープを採用。
【００８４】
なお、フィギュアとスープとは、１対１のみならず、多対１、１対多、多対多の組合せがあってよい。ポイントとしては色合いが合うようにする点を挙げることができる。
【００８５】
＜実施形態４  効果＞
【００８６】
フィギュアと、スープとの相性の良い選択肢を複数準備することで、飲食店でのメニューが華やかになり、注文する楽しさが深まる。注文の際にメニューを眺めるときにも楽しさがあり、飲食店の魅力を高めることができる。また、陳列されて販売される場合には、１パッケージにあらかじめフィギュアとスープを対にして固定するのでなく、スープとフィギュアを個別に選択して買い物客の自由な味づくりを可能とすることで、ショッピングの楽しさが増すこととなる。
【００８７】
＜実施形態５  概要＞
＜主に請求項５に関する＞
【００８８】
実施形態５は実施形態１から実施形態４を基本として、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から７：７の範囲（図１１の組成Ｎｏ.４から組成Ｎｏ.１１の範囲）であるものである。
【００８９】
＜実施形態５  寒天  ゼラチン  両者の重量比＞
【００９０】
上記段落００４４に記載したように、フィギュアが溶けるタイミングを遅くしたい場合には、寒天とゼラチン粉との重量比を１１０：３０（すなわち１１：３）程度とし、逆に溶けるタイミングを早くしたい場合には寒天とゼラチン粉との重量比を７０：７０（すなわち７：７）程度にするとよい。ゼラチンの比率がこれを超えるとフィギアが自立できなくなる。つまり、スープの性質や求められる食事開始までの時間に応じて寒天：ゼラチン粉の重量比を、１１：３から７：７程度までの間で適宜調整すればよい。
ただし、フィギアが固すぎても最終的に熱で溶解することで食事に問題ないと考えるようなメニューもあり得る。例えば、フィギアが完全に溶解しなくても食事を初めて問題がないような場合である。そこで、フィギアの硬さの問題を除外してどの程度まで寒天の比率を上げられるかを検討すると、水分合計の全重量に対して２．３３％を超えるとフィギア溶解後のスープの粘度が高くなり、鍋底に焦げとして残る場合があるので、それ以上であることが好ましい。水分合計が６００ｇであるときに、この組成は、寒天：ゼラチンの比率でいうと１４：０の比率となる。そこで、本実施形態では、寒天とゼラチン粉との重量比を、寒天のみでゼラチンなしの場合の１４：０から寒天及びゼラチンを含む場合の７：７までの間に調整した。
【００９１】
＜実施形態５  効果＞
【００９２】
実施形態５によれば、寒天とゼラチンとの重量比を上述のごとく調整しているので、加熱前まではフィギュアとしての形態を保ちつつ、加熱時にはフィギュアが程よいタイミングで溶けることとなり、鍋料理の楽しさを中断させることなく、より楽しく鍋料理を食することができる。
【００９３】
＜実施形態６  概要＞
＜主に請求項６に関する＞
【００９４】
実施形態６は実施形態１から実施形態５を基本として、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から９：５の範囲（図１１の組成Ｎｏ.４から組成Ｎｏ.９の範囲）であるものである。
【００９５】
＜実施形態６  寒天  ゼラチン  両者の重量比＞
【００９６】
上記実施形態５では、寒天とゼラチン粉との重量比を、寒天のみでゼラチンなしの場合の１４：０から寒天及びゼラチンを含む場合の７：７までの間に調整したが、寒天とゼラチン粉との重量比が寒天及びゼラチンを含む場合の７：７に近い場合には、フィギュアが柔らかくなりがちである。例えば客席と鍋セットの持ち出し場所とが離れており、ホール担当者が比較的長距離（フィギア転倒確率やフィギア型崩れ確率が問題となるのは、距離にして７ｍ以上となる。）を移動して運ばなければならない場合や、階段を利用して運ばなければならない場合には、比較的多くかつ大きな振動がフィギアに加えられるので客席に運ぶまでにフィギアの型崩れや、横転を生じる可能性が高くなる。そこでそのようなキッチン（持ち出し場所）と客席との配置である店舗構造の場合には寒天とゼラチンの比率を寒天を多めに設定することが好ましい。このような寒天とゼラチンの比率を最大で９：５に抑えた場合にはホールやキッチンの設計自由度や選択自由度を挙げることができ、効率的な店舗運営が可能となる。
そこで、本実施形態では、寒天とゼラチン粉との重量比を、寒天のみでゼラチンなしの場合の１４：０から寒天及びゼラチンを含む場合の９：５までの間に調整した。
【００９７】
＜実施形態６  効果＞
【００９８】
実施形態６によれば、寒天とゼラチンとの重量比を上述のごとく調整しているので、加熱前までフィギュアとしての形態が崩れるのを抑えることができる。
【００９９】
＜実施形態７  概要＞
＜主に請求項７に関する＞
【０１００】
実施形態７は実施形態１から実施形態４を基本として、寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１１：３から９：５の範囲（図１１の組成Ｎｏ.７から組成Ｎｏ.９の範囲）であるものである。
【０１０１】
＜実施形態７  寒天  ゼラチン  両者の重量比＞
【０１０２】
上記実施形態６では、寒天とゼラチンの比率でゼラチン比率の上限の比率として寒天：ゼラチンの比率として９：５を選定した。逆に寒天が多い比率の最適値を検討すると、前述のように寒天の比率が高くなると加熱した時の溶解のしやすさが落ちてくる。溶解のしやすさが店舗運営に及ぼす影響は客の食事時間長、すなわち回転率に影響を与える。食事時間が長くなると回転率が低下して店舗運営効率が悪くなる。一方、本件発明の適用は一人鍋というスタイルを狙ったものであり、一人鍋のスタイルの場合には一緒に食事をする者が他にいない場合もあり、そのような一人席が多い店舗の場合にはおひとり様の食時間を短縮して回転率を向上させることで店舗運営効率を向上させることができる。従って、そのようなスタイルが主要な店舗においては一人鍋の食事開始時間が加熱開始から短時間となるように寒天とゼラチンの比率を実施形態６に記載した物よりも寒天が小、ゼラチンが大となるように改変したものであることが好ましい。そこで、どこまでの比率が適当か検討したところ、寒天：ゼラチンの比率が１１：３よりもゼラチン増側にふった場合に良好な結果が得られることが分かった。ゼラチンの比率が１１：３よりも多いと、通常のＩＨコンロの火力が２５０Ｗから５００Ｗ程度で５分から３分程度で食事開始ができる状態となることが分かった。待ち時間が最大５分程度であれば、注文から配膳までを３分として食事開始まで８分、食事時間が２０分から３０分程度でこのなべ物の一人前を消費する時間となるので、昼の休憩時間が１時間であることを想定すると、ギリギリ２回転を昼の休憩中に入れることが可能となる。従って、このような寒天とゼラチンの比率で昼休憩用のレシピとして採用すると効率的な店舗運営が可能となる。
そこで、本実施形態では、寒天及びゼラチンを含み、寒天とゼラチン粉との重量比を、１１：３から９：５までの間に調整した。
【０１０３】
＜実施形態７  効果＞
【０１０４】
実施形態７によれば、寒天とゼラチンとの重量比を上述のごとく調整しているので、加熱時において、フィギュアがより一層程よいタイミングで溶けることとなり、鍋料理の楽しさを中断させることなく、より楽しく鍋料理を食することができる。
【０１０５】
＜実施形態８  概要＞
＜主に請求項８に関する＞
【０１０６】
実施形態８は実施形態５〜実施形態７を基本として、水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれる（図１１の組成Ｎｏ.４の寒天比を上限とする）ものである。
【０１０７】
＜実施形態８  寒天  水分  両者の比率＞
【０１０８】
上述したように、「寒天」はテングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものなので、１％以下の濃度でもゲル化が起こる。水分に対して寒天が多いと、フィギュアの粘度が高くて鍋料理としては食べ辛いものとなり、加熱時に焦げてしまう虞がある。
そこで、本実施形態では、水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれるように調整した。
【０１０９】
＜実施形態８  効果＞
【０１１０】
実施形態８によれば、寒天の水分に対する比率を上述のごとく調整しているので、加熱時には焦げることなくフィギュアが程よいタイミングで溶けることとなり、加えて、鍋料理として食べ易いものとなり、より楽しく鍋料理を食することができる。
【０１１１】
＜実施形態９  概要＞
＜主に請求項９に関する＞
【０１１２】
実施形態９は実施形態８を基本として、水分が６００部に対して寒天が７部よりも多い比率で含まれる（図１１の組成Ｎｏ.１１の寒天比を下限とする）ものである。
【０１１３】
＜実施形態９  寒天  水分  両者の比率＞
【０１１４】
上記実施形態８では、水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれるように調整したが、水分が６００部に含まれる寒天の比率が少なすぎると、フィギュアとしての形態を保つのが困難になる。
そこで、本実施形態では、水分が６００部に対して寒天が７部よりも多い比率で含まれるように調整した。
【０１１５】
＜実施形態９  効果＞
【０１１６】
実施形態９によれば、寒天の水分に対する比率を上述のごとく調整しているので、加熱前まではフィギュアとしての形態を保ちつつ、加熱時には焦げることなくフィギュアが程よいタイミングで溶けることとなり、加えて、鍋料理として食べ易いものとなり、より楽しく鍋料理を食することができる。
【０１１７】
＜実施形態１０  概要＞
＜主に請求項１０に関する＞
【０１１８】
実施形態１０は実施形態１から実施形態９を基本として、鍋にはられたスープ又は／及び調味料の鍋底からの高さは、鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲であるものである。
【０１１９】
＜実施形態１０  スープ又は／及び調味料  フィギア  高さの比率＞
【０１２０】
フィギアを載置した鍋に対してスープ又は／及び調味料をはる場合、多量にはりすぎるとスープ又は／及び調味料にフィギアの大半が没してしまい、折角のフィギア鍋の面白みや醍醐味が薄れてしまう。
そこで、本実施形態では、図１０に示すように、鍋１００１にはられたスープ又は／及び調味料１００２の鍋底１００３からの高さｈを鍋１００１に載置したフィギア１００４の全高Ｈの２０分の１から１０分の１の範囲となるように調整した。フィギアの体積は約６００ｃｃであって、完全に溶解すると蒸発分を差し引いて５００ｃｃから５５０ｃｃのスープにフィギアは変換する。一方、５５０ｃｃ程度体積を有するフィギアを入れる鍋としては、満杯に水分を満たした状態で７００ｃｃから１１００ｃｃ程度の鍋が見かけが良くなる。ちょうどフィギアが鍋型の風呂に入浴しているような景色を作り出せる。なべの底面積としては直径１１センチから直径１５センチ程度のものが好ましい。その底面をほぼフィギアの底面部が利用する状況では、フィギアの全高はデザインにもよるが１０センチから１５センチ程度となる。そうすると事前に鍋に注がれているスープの量としては蒸発後で６０ｃｃから１２０ｃｃ程度が好ましい。仮に加熱前状態で９０ｃｃ程度であるとすると、底面積が１１３平方センチ（直径１２センチ）程度としてスープの負荷さは０．７センチから０．８センチ程度となる。フィギアの全高が１０センチから１５センチ程度となるので、フィギアの高さとスープの深さを比較すると、スープの深さは１０分の１以下から２０分の１以上程度となる。これに具材を順次入れてゆくとたっぷり食材が満たされた鍋を演出することが可能となる。
【０１２１】
＜実施形態１０  効果＞
【０１２２】
実施形態１０によれば、スープ又は／及び調味料の鍋底からの高さを上述のごとく調整しているので、フィギア鍋の面白みや醍醐味を損なうことなく、楽しく鍋料理を食することができる。
【０１２３】
＜実施形態１１  概要＞
＜主に請求項１１に関する＞
【０１２４】
実施形態１１は、上記の鍋料理セットを用いて飲食店において鍋料理を提供する方法に関する発明の実施形態である。「飲食店において鍋料理を提供する」とは、飲食店のスタッフが上記の鍋料理セットを用いて客に対して鍋料理の調理を客の食卓（テーブル）で行うことが該当するが、これのみでなく、客に対して上記の鍋料理セットの調理の仕方を推奨したり、メニューに記載し、客に知らせたりすることを含むものである。
【０１２５】
＜実施形態１１  鍋料理の提供方法＞
【０１２６】
実施形態１１の鍋料理の提供方法は、ゼラチン紛又は／及び寒天紛と、水分と、で希釈されたスープ又は／及び調味料を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアが載置され、スープがはられた鍋を準備し加熱する加熱開始工程と、スープをさらに追加するスープ追加工程と、からなる鍋料理の提供方法である。
【０１２７】
＜実施形態１１  鍋料理の提供方法の具体例１＞
【０１２８】
具体例の一つを以下に示す。飲食店での提供方法としては、鍋料理に供する食材（野菜、肉、その他の食材）が載置された皿（例えば図６、図７のようなもの）、鍋、フィギュア、スープ、場合によっては鍋加熱道具がスタッフによって客席まで運ばれる。次に客席の鍋加熱道具であるＩＨコンロや、ガスコンロ、飛騨コンロなどの上に鍋を載置する（ステップ１）。載置された鍋にベースとなるスープであるベーススープをフィギュアが沈みきらない程度の深さにまで、又は、フィギュアがスープの中に配置することを想定している場合には、フィギュアが十分に沈む深さまでそそぐ（ステップ２）。先にベーススープを鍋にそそぐのは、ベーススープよりも先にフィギュアがあると、ベーススープのそそがれる流れにフィギュアが負けて動いてしまう場合があるからである。ベーススープを注ぎ終わると、フィギュアをベーススープの入った鍋の適当な位置に載置する。適当な位置は、のちに鍋に入れる具材を考慮して決める（ステップ３）。なお、フィギュアに持ち物を持たせたりアクセントをつけたりする場合には、フィギュアにあらかじめアクセントをつけたうえで載置してもよいし、フィギュアの載置後にアクセントをつけてもよい。例えばくまのぬいぐるみ型のフィギュアの頭にタオルとしてバターで作ったものを載せるなどである。次に、ＩＨコンロ、ガスコンロ、飛騨コンロなどによる加熱を開始する（ステップ４）。フィギュアが徐々に溶け出し、おおよそ溶けた段階で濃縮スープ（かえし）を鍋にそそぐ（ステップ５）。再び鍋のスープが適温になったところで野菜など多少加熱時間がかかる食材を鍋に入れる（ステップ６）。最後に肉類や魚など鍋料理のメイン食材を鍋に入れてほどよいころあいに食する、又は、しゃぶしゃぶとして食する（ステップ６）。
【０１２９】
＜実施形態１１  鍋料理の提供方法の具体例２＞
【０１３０】
飲食店での提供方法としては、鍋料理に供する食材（野菜、肉、その他の食材）が載置された皿（例えば図６、図７のようなもの）、鍋、フィギュア、スープ、場合によっては鍋加熱道具がスタッフによって客席まで運ばれる。客席のＩＨコンロや、ガスコンロ、飛騨コンロなどの上に鍋を載置する（ステップ１）点は同様である。次に、載置された鍋にフィギュアを載置する。上記具体例では先にベースとなるスープであるベーススープをフィギュアが沈みきらない程度の深さにまでそそいだが、この具体例では先にフィギュアを載置する点が異なる（ステップ２）。フィギュアの足元などに作りこみをする場合には、スープが先にあると難しくなるためである。足元などに作りこみをする、とは、例えばフィギュアがカピバラの場合には、その目の前にカピバラの食事の材料となる草の束のフィギュアを置いたり、フィギュアが魚の場合には、海の底の岩や、海藻、カニや貝などをディスプレイしたりするなどである。この後で、フィギュアが載置された鍋にベースとなるスープであるベーススープを適切な深さにまでそそぐ（ステップ３）。ステップ４以降は、具体例１と同様である。
【０１３１】
＜実施形態１１  効果＞
【０１３２】
以上のように、フィギュアが載置された鍋でまずベーススープを温めると、フィギュアが溶けるころには、ベーススープが十分に温められており、これに濃縮スープ（ベーススープと比較してスープに濃厚な味を加えるためのもの）を加えることでスープの味がととのえられ、すぐに鍋料理を食することができるので、スープを温めるだけの単調な待ち時間を楽しく過ごすことができ、鍋料理の食事の楽しさが増すこととなる。
【０１３３】
＜実施形態１２  概要＞
＜主に請求項１２に関する＞
【０１３４】
実施形態１２は実施形態１１を基本とした実施形態であり、上記実施形態６の鍋料理セットを用いて飲食店で鍋料理を提供する方法に関する発明の実施形態である。
【０１３５】
＜実施形態１２  鍋料理の提供方法＞
【０１３６】
実施形態１２の鍋料理の提供方法は、上記実施形態１１の鍋料理の提供方法と同様に、ゼラチン紛又は／及び寒天紛と、水分と、で希釈されたスープ又は／及び調味料を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアが載置され、スープがはられた鍋を準備し加熱する加熱開始工程と、スープをさらに追加するスープ追加工程と、からなるのに加えて、寒天のみでゼラチンなし又は寒天及びゼラチンを含み、寒天：ゼラチンの重量比が１４：０から９：５の範囲である鍋料理の提供方法である。
【０１３７】
＜実施形態１２  鍋料理の提供方法の具体例＞
【０１３８】
鍋料理の提供方法の具体例は、上記実施形態１１における鍋料理の提供方法の具体例１、２において既述である。
【０１３９】
＜実施形態１２  効果＞
【０１４０】
以上のように、フィギュアが載置された鍋でまずベーススープを温めると、フィギュアが溶けるころには、ベーススープが十分に温められており、これに濃縮スープ（ベーススープと比較てしてスープに濃厚な味を加えるためのもの）を加えることでスープの味がととのえられ、すぐに鍋料理を食することができるので、スープを温めるだけの単調な待ち時間を楽しく過ごすことができ、鍋料理の食事の楽しさが増すこととなる。
また、フィギュアを構成する寒天とゼラチンとの重量比を上述のごとく調整しているので、加熱前まではフィギュアとしての形態を保ちつつ、加熱時にはフィギュアが程よいタイミングで溶けることとなり、鍋料理の楽しさを中断させることなく、より楽しく鍋料理を食することができる。
【０１４１】
＜実施形態１３  概要＞
＜主に請求項１３に関する＞
【０１４２】
実施形態１３は実施形態１１を基本とした実施形態であり、上記実施形態１０の鍋料理セットを用いて飲食店で鍋料理を提供する方法に関する発明の実施形態である。
【０１４３】
＜実施形態１３  鍋料理の提供方法＞
【０１４４】
実施形態１３の鍋料理の提供方法が、上記実施形態１１の鍋料理の提供方法と相違するところは、スープがはられた鍋を準備して加熱する加熱開始工程の鍋にスープをはる段階において、鍋にはるスープ又は／及び調味料の鍋底からの高さを鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲となるように調整する点にある。
【０１４５】
＜実施形態１３  鍋料理の提供方法の具体例＞
【０１４６】
実施形態１３における飲食店での提供方法としては、鍋料理に供する食材（野菜、肉、その他の食材）が載置された皿（例えば図６、図７のようなもの）、鍋、フィギュア、スープ、場合によっては鍋加熱道具がスタッフによって客席まで運ばれる。次に客席の鍋加熱道具であるＩＨコンロや、ガスコンロ、飛騨コンロなどの上に鍋を載置する（ステップ１）。載置された鍋にベースとなるスープであるベーススープをそそぐ（ステップ２）。この時点において、鍋にはるベーススープの鍋底からの高さを鍋に載置したフィギアの全高の２０分の１から１０分の１の範囲となるように調整する。ベーススープを注ぎ終わると、フィギュアをベーススープの入った鍋の適当な位置に載置する。適当な位置は、のちに鍋に入れる具材を考慮して決める（ステップ３）。次に、ＩＨコンロ、ガスコンロ、飛騨コンロなどによる加熱を開始する（ステップ４）。フィギュアが徐々に溶け出し、おおよそ溶けた段階で濃縮スープ（かえし）を鍋にそそぐ（ステップ５）。再び鍋のスープが適温になったところで野菜など多少加熱時間がかかる食材を鍋に入れる（ステップ６）。最後に肉類や魚など鍋料理のメイン食材を鍋に入れてほどよいころあいに食する、又は、しゃぶしゃぶとして食する（ステップ６）。
【０１４７】
＜実施形態１３  効果＞
【０１４８】
実施形態１３によれば、スープの鍋底からの高さを上述のごとく調整しているので、たっぷり食材が満たされた鍋を演出することができ、フィギア鍋の面白みや醍醐味を損なうことなく、楽しく鍋料理を食することができる。
【０１４９】
＜実施形態５  評価＞
実施形態５について、この実施形態５に含まれる寒天とゼラチンとの重量比の組成のものを２つ（図１１の組成Ｎｏ.４及び組成Ｎｏ.１１）を選んでサンプルとすると共に、実施形態５に含まれない寒天とゼラチンとの重量比の組成のものを３つ（図１１の組成Ｎｏ.１、組成Ｎｏ.３及び組成Ｎｏ.１２）を選んでサンプルとし、これらのサンプルに対して所定の評価項目について評価した。以下、評価の結果については、図１２に示す。評価項目としては、フィギュアの硬さ（フィギュアの自立性）、フィギュアの溶け易さ（フィギュアが溶けるのに要する時間）、官能評価である粘度（鍋料理としての食べ易さ）、が挙げられる。
フィギュアの硬さは、フィギュアを載せた鍋を運ぶ距離が長い場合や、階段を上り下りする場合などを想定して、フィギュアを載せた鍋に比較的大きな上下左右の振動を数十秒から１分程度（フィギュアを載せた鍋を運ぶのに要する時間に相当する時間）与えて、その際のフィギアの型崩れや横転といった挙動を観察し、型崩れもせず横転もせずに自立しているものを〇、型崩れはしないが横転したものを△、型崩れしたものを×と評価した。
また、フィギュアの溶け易さは、通常のＩＨコンロの２５０Ｗから５００Ｗ程度の火力で、フィギュアが溶けるのに要する時間が３分から５分のものを〇（溶け易い）と評価し、フィギュアが溶けるのに要する時間が５分を超えるものを×（溶け難い）と評価した。
さらに、官能評価である粘度は、鍋料理として食べた際の食べ易さを観察し、食べ易いものを〇、普通のものを△、食べ難いと感じたものを×と評価した。
【０１５０】
＜実施形態５  評価  結果＞
図１２に示すように、評価によれば、寒天とゼラチン粉との重量比が、寒天のみでゼラチンなしの場合の１４：０から寒天及びゼラチンを含む場合の７：７までの間であると、フィギュアの硬さ、フィギュアの溶け易さ、官能評価である粘度がいずれも△以上であることが判った。したがって、実施形態５によれば、加熱前まではフィギュアとしての形態を保ちつつ、加熱時にはフィギュアが程よいタイミングで溶けることとなり、楽しく鍋料理として食することができることが立証できた。
【０１５１】
＜実施形態６  評価＞
実施形態６について、この実施形態６に含まれる寒天とゼラチンとの重量比の組成のものを１つ（図１１の組成Ｎｏ.９）を選んでサンプルとし、このサンプルに対してフィギュアの硬さ（フィギュアの自立性）、フィギュアの溶け易さ（フィギュアが溶けるのに要する時間）、官能評価である粘度（鍋料理としての食べ易さ）の評価項目について評価した。以下、評価の結果については、実施形態５、６に含まれない寒天とゼラチンとの重量比の組成のもの（図１１の組成Ｎｏ.１、組成Ｎｏ.３及び組成Ｎｏ.１２）の評価結果とともに図  に示す。
【０１５２】
＜実施形態６  評価  結果＞
図１３に示すように、評価によれば、寒天及びゼラチンを含む場合において、寒天とゼラチン粉との重量比が９：５であると、フィギュアの硬さ、フィギュアの溶け易さ、官能評価である粘度がいずれも〇であることが判った。したがって、実施形態６によれば、加熱前まではフィギュアとしての形態が崩れるのを抑えることができることが立証できた。
【０１５３】
＜実施形態７  評価＞
実施形態７について、この実施形態７に含まれる寒天とゼラチンとの重量比の組成のものを１つ（図１１の組成Ｎｏ.７）を選んでサンプルとし、このサンプルに対してフィギュアの硬さ（フィギュアの自立性）、フィギュアの溶け易さ（フィギュアが溶けるのに要する時間）、官能評価である粘度（鍋料理としての食べ易さ）の評価項目について評価した。以下、評価の結果については、実施形態５〜７に含まれない寒天とゼラチンとの重量比の組成のもの（図１１の組成Ｎｏ.１、組成Ｎｏ.３及び組成Ｎｏ.１２）の評価結果とともに図  に示す。
【０１５４】
＜実施形態７  評価  結果＞
図１４に示すように、評価によれば、寒天及びゼラチンを含む場合において、寒天とゼラチン粉との重量比が１１：３であると、フィギュアの硬さ、フィギュアの溶け易さ、官能評価である粘度がいずれも〇であることが判った。したがって、実施形態７によれば、加熱前まではフィギュアとしての形態が崩れるのを抑えることができ、加熱時において、フィギュアがより一層程よいタイミングで溶けて、より楽しく鍋料理を食することができることが立証できた。
【０１５５】
＜実施形態８  評価＞
実施形態８について、この実施形態８に含まれる水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれる組成のものを１つ（図１１の組成Ｎｏ.４）を選んでサンプルとし、このサンプルに対して、官能評価である粘度（鍋料理としての食べ易さ）の評価項目について評価した。以下、評価の結果については、実施形態８に含まれない寒天比の組成のもの（図１１の組成Ｎｏ.１及び組成Ｎｏ.３）の評価結果とともに図１５に示す。
【０１５６】
＜実施形態８  評価  結果＞
図１５に示すように、評価によれば、水分が６００部に対して寒天が１４部よりも多い比率で含まれる組成であると、粘度が強くて×であり食べ辛いのに対して、水分が６００部に対して寒天が１４部よりも少ない比率で含まれる組成の場合は、官能評価である粘度が△であり、鍋料理をおいしく食べられることが判った。したがって、実施形態８によれば、加熱時には焦げることなくフィギュアを程よいタイミングで溶かすことができ、鍋料理として食べ易いものとすることができることが立証できた。
【０１５７】
＜実施形態９  評価＞
実施形態９について、この実施形態９に含まれる水分が６００部に対して寒天が７部よりも多い比率で含まれる組成のものを１つ（図１１の組成Ｎｏ.１１）を選んでサンプルとし、このサンプルに対して、官能評価である粘度（鍋料理としての食べ易さ）の評価項目について評価した。以下、評価の結果については、実施形態９に含まれない寒天比の組成のもの（図１１の組成Ｎｏ.１２）の評価結果とともに図１６に示す。
【０１５８】
＜実施形態９  評価  結果＞
図１６に示すように、評価によれば、水分が６００部に対して寒天が７部よりも多い比率で含まれる組成であると、官能評価である粘度が〇であり、鍋料理をおいしく食べられることが判った。したがって、実施形態９によれば、加熱時に焦げることなくフィギュアが程よいタイミングで溶けることとなり、加えて、鍋料理として食べ易いものとなり、より楽しく鍋料理を食することができることが立証できた。なお、水分が６００部に対して寒天が７部よりも少ない比率で含まれる組成のもの（図１１の組成Ｎｏ.１２）も、この評価に限っては、官能評価である粘度が〇であった。
【符号の説明】
【０１５９】
１００１  鍋
１００２  スープ又は／及び調味料
１００３  鍋底
１００４  フィギア
【図１】
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【図２】
0006968970.tif 000003
【図３】
0006968970.tif 000004
【図４】
0006968970.tif 000005
【図５】
0006968970.tif 000006
【図６】
0006968970.tif 000007
【図７】
0006968970.tif 000008
【図８Ａ】
0006968970.tif 000009
【図８Ｂ】
0006968970.tif 000010
【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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